tenmadio

黑椒煎雞翼4 c, W! V- @2 L% m1 v) E% N
　
4 `% @0 m0 m# L) W7 {. P材料：5 g% t; _# v/ q3 C

) W. u9 R: x2 M3 z$ v: H% G" ^1~雞中翼 420g
1 Q  s+ e/ z8 R. Z/ O$ j2~燒酒 1/4茶匙
5 Q7 U/ r  C# x. W6 ^3~鹽 1/8茶匙
% y* H" X9 V% }1 }  w4~麻油 少許+ J) @0 R9 W7 b4 z
5~糖 1/2茶匙- G# s6 f2 b% x' ]& Z
6~蒜茸 1 1/2湯匙
, R( x( ^3 I# z+ q& `7~生粉 1茶匙
( Z/ I/ n8 B7 ]% Y4 `8~黑椒 1茶匙
& J" r0 G$ H% V1 z0 C, D9~生抽 1/2茶匙
: [; z! x) t" p6 U% Y. F/ W 　 　
; K7 S# d! s( k% A9 d8 H( h; N- K. ~做法：8 \1 n( J9 E5 e; ^! n
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% L  r$ Z% N" ~2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 W) l( a6 `& m/ X) A" `+ k
　
/ P8 ]  ?6 f3 A2 J9 V: @小貼士：
! X, G& v# f. Y2 {/ L5 z7 G: u1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!- z8 S' Z2 ~/ b& N( B% k2 Z
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 ^. E. T& V8 k$ I4 O3~亦可用焗爐來焗。 1 }! ^3 J5 I0 k/ O0 W9 t- @

  q( |2 t  C1 F% z) \+ K十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多5 T: O/ `* d' x. m

. ^6 v! D. g' A惹味雞中翼1 V. n0 \4 \# y1 l! m9 w: ?
　 : d% H* g- w+ Y+ n% Q" \( s
材料:（4人份）
7 ~# C" K* d2 |$ `. {' V  r1~雞中翼　500克
# q+ u" L! n4 |( g0 ?8 y! R# j: `2~蒜茸　適量
6 O9 o+ L, Z/ z# c& Z2 Z5 F8 f1 Y6 e* n% @+ I9 Z: J5 ~; @$ L0 I$ S) v% Q
醃料：* D8 y8 x3 i& @. S
3~生抽1茶匙. u( d8 q; @; m% O( Y5 v2 R* f1 [
4~糖1茶匙
0 E3 G5 D! A1 }( T* O& Y5~薑汁1湯匙$ C5 Q1 ?1 J, c3 E; Q; M, |
6~酒1湯匙9 I- A8 M3 z0 D$ k3 W4 A7 Z  H
　 6 v6 ?' o+ q/ o4 s9 g9 _! A
做法：
1 }& t, t+ o9 ^: N# T  U* j1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, ~# Q+ n: B/ y2 \  x9 Q
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。0 |0 O$ s1 k$ I
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 " y. X0 `# e& _, I) }6 \0 ~" M

, H6 @7 {1 k8 U# t) m( G0 c辣雞翼
+ I% h1 }: }% D- u8 X& f; m, hhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg* o5 U; O) j5 [- p9 P) Y& n
- {0 {/ B% X6 M4 t5 i
材料：
& [1 V/ c. r: \. k1~雞翼300克
, E: i  o5 |# H+ n2~蛋黃1個
3 U% o) t: W" }' p0 x3~太白粉2大匙
9 [0 q2 V6 z/ S3 w3 ~3 K8 h4~沙拉油2小匙
" F: n( B" y; e
# Y! A5 T# ]+ T3 C) O醃料：
% M% \1 @1 S+ C- T3 t' j4 M. A+ U5~酒2小匙
5 m: z( m( U: A9 q6~醬油2小匙" I7 \/ l( X8 ]9 S
7~鹽1/4小匙
# h( k3 }* B! `0 J1 P3 C' T8~胡椒少許
/ r5 o8 L7 w( |7 G/ @9~花椒粉少許1 j3 L* X1 @, D9 G: d1 O
10~辣椒粉少許
. ^! D( @8 U0 E8 `! K8 V: z# K% k1 O
$ Y! G& C. c9 c% S3 T3 F, }做法： * |1 a* p4 @$ o
1~雞翼(二節)對半縱切。
+ ?+ |& I; J) @  a2 e+ ~0 V# R5 t3 p2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
# N% i. i" f; r: R  x" p7 g! L3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 7 S4 d0 C4 B$ u- Y( `3 \7 |5 [
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。$ F+ l9 K6 O  y! p& _& I5 t4 Y' t
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& Z6 y2 b( r7 N" m6 q+ \: t
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 / v5 D+ T4 g7 }6 x! [

9 ~+ Y' X, v+ R十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  L+ @& T8 p& ^9 \1 Q$ C5 z
蠔油貴妃雞翼( H  O5 E% s/ n% l0 Z: f' Q5 N7 ?6 Z
　 7 E2 i. D9 p- l8 w
材料：
) r/ S8 V3 F$ p2 m4 J* V1~雞中翼 12隻 - x) a( |& |5 U. l6 M) T
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
' E8 k: o; G9 [, ]& B" D3~冬菇3只   a8 Z8 I( k4 g7 `! [
4~薑4片 1 ?9 [5 ^/ ?4 }+ [. H5 L
5~蔥1棵
, @+ W' w8 }9 b6~片糖1/3片
, C: }" {. r4 O) P2 O, V
( s9 m& Z' b2 \調味料：( i- \. }" z& Y2 Y" N9 h5 V
7~老抽1 1/2湯匙
# M' q# W0 l9 N% A/ ~) V8~薑汁酒1湯匙 * F: W6 s- S5 H7 i2 E! V/ i5 p

6 P0 _6 e5 i9 S& b: ]0 P* u" ?獻汁：4 c+ p" A  K: m4 c& }
9~水1 1/4 杯
6 o& k7 q3 k; K* Z8 v  g: w  l+ h% q10~鹽1/2茶匙 % p' K% {) c' [- P& n
11~糖1茶匙 6 k5 P  y- b  ?2 W1 {8 @
12~生粉1/2茶匙 ( j- g. s4 y$ S" @% E# A
13~蠔油2湯匙 3 f" F9 ^+ X. r5 D3 V, _9 M; e
14~老抽1/2湯匙
  g8 p0 l$ I; U, v  {3 o. u* M15~生抽1湯匙
; ]' ^. A0 E- y  x; P* P, W+ ?" j2 }做法 :( M" h) u' |/ R4 N: m" H5 M. ]
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；  `% _0 M% |  D6 c4 J
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! W7 F& I, ~9 `1 S5 C. O$ h1 ?
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 P1 J" \0 ~4 i' Z

; q! e* ?2 H. p~~~~正~~~~
+ N% N0 E9 D6 z" p2 z3 }" r4 f' D. x! ]" ]+ V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
( d+ X) S* [+ l' L( ?8 Q" F+ w7 q# ?　 6 i  N' s: O9 e2 p- \( G" y
材料：
7 D7 n/ B9 A" f7 T# _% B
: F/ c, v7 b; U3 y7 p) A1 b/ T雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 t2 K6 x/ N! i0 s/ ~1 A, b子薑2兩（80克）
6 e" l( ]' p1 \0 \% Y1 \( ^蒜頭2粒! a2 ~- g0 D7 P* y9 f3 V
紅椒12隻
  d7 i$ z- c( Q3 ^+ p2 _' Q, Z* v
醃料：/ z6 w+ G2 q7 @$ T" ~0 A' e8 Z
生抽1湯匙
0 Q" i! E# F% g8 G6 g! P生粉1湯匙
# l% J" R# _& D$ U9 I4 U) ]3 y, d麻油1茶匙
  s! x. T% g1 q8 s6 G5 _0 t
; n/ ]2 R9 E# }; L) H2 I4 c8 W/ r芡汁：
8 C  d9 X! O2 [5 d磨豉醬1/2湯匙$ Q: j0 v+ e$ o' [
梅子醬4湯匙; S4 o9 C. L$ T' @
水1杯
3 T( n3 S5 O0 a: R" {  }冰糖
+ @: g( K3 z' q5 O7 x4 T5 d2 J) z生抽各2湯匙% s! Y9 z0 x$ s7 l7 K  T+ W# X

, `; h9 M3 S" u8 O- y0 q" I  O' A做法：$ R( @. }4 u3 h- d! `6 Q; ~9 V

. S( k8 J+ q3 @2 R' G& _1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) f  ~1 y# |  r5 ^' j8 q
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 \; V( Q1 p; l( n
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 I, G( G* t* O9 D4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; }! L6 N5 ?* I) x5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼! F' \0 R" x, t7 b. a  ?9 M: [
　
- q4 [+ C1 o8 ?6 \% n' w& S5 ]材料：
- F9 P! h8 l! f/ {$ j3 I" S! H$ b7 d+ m! b! |
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 $ R' t  X7 a9 t) U. E
糯米飯 1碗 　　臘腸  8 V- [. b( n: s7 m( M
臘肉 　　　　　火腿 / @; ]1 G, p9 m' c, O" L% K6 Y
閏腸 　　　　　紅棗
) L+ I- Y  u. }. V$ g- x海參 　　　　　蝦米( i. G: S9 ^, Z7 R! J! A$ u

$ y0 W. a, a% m* A+ M6 Q) j; L生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
; }+ ^. E: W2 E/ O  K8 ~: a0 I清水 半碗
! E$ w) y% b$ V# K　 　 　
* B: s6 s8 p( R$ Z) P做法： / q: z/ E) `9 U2 `
  q3 p* Z. N8 m+ f
1. 將雞翼去骨。 & W, o- e  D; Q9 {6 o1 m6 P
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ Y7 H! E! w+ T3 A3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 }7 L# a' n. t0 g' v$ \4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
1 `; T& u$ [+ x7 n5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ ?: [# W" z  D2 s+ N9 s
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ }) i8 Z) o$ C' n( T8 a3 V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球2 ~& s# s2 i, Y
　
0 s( g5 ]* S9 ^+ I材料：; C8 F" S6 k# H% v% J/ ?
( r3 K5 K& {2 u4 h" k
雞翼500克　　　鮑魚300克6 B3 S2 ]& n6 E3 n
雞蛋清20克　　  火腿15克' V, Z8 d" h; ]% o
菜芯500克: J. u( p5 O9 {( g9 t+ ~/ M

2 W( N8 T4 S1 ?, b( C6 ^7 k4 s. f調味料：
3 T* h) A8 y( ~% j* v
5 Z" C, ]. u2 u. q5 g蠔油30克　　　　鹽4克
6 C2 j; f+ Y8 `7 b; Z" o' V. t0 }白糖15克　　　　濕澱粉10克
7 F  f, ^8 [9 N6 u料酒30克　　　　味精少許" V* p  Z$ Q7 q. H1 @  R3 A
蔥末10克　　　　薑末10克
! k) A! m, ?, ]  W 　 5 z4 j7 Y$ ^% M
做法：1 X. T+ e8 y. C3 A& e# H

8 E1 ^6 b3 R* q% Y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. W+ U; x2 d) Q1 }0 z7 ?8 N, T2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。' E2 _; [, T0 {' U
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, _8 }2 @) M0 o0 H
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
2 B/ o( m/ D) }1 x( V, C$ Z0 ^8 ~( A& X1 c
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg& H( m9 R- ]/ W' F2 Z, w
　 5 L3 C- i. T" n2 Z2 H. J2 D4 x
材料 :$ z6 x7 B4 D7 A* r* o
雞中翼 8-10兩
- b' Y+ O# z* p+ i甜梅菜 2兩
+ u3 `( y$ i0 ], F蔥(切段) 1條
0 ^& \7 V$ b7 Y/ Y0 Y薑2片
, N% Q( \: L9 T$ O- K' P8 D5 J6 A/ K! x8 M
醃料 :
8 I5 Y) D& V+ I& [* }8 i薑汁、 酒 各1/2 茶匙# c- i! T; J! m$ S: P
生抽 1湯匙% ], N" B" u5 D
$ P. p# l4 I& C# X  L; U" |
調味料 :+ ^6 R' E+ n7 t+ n. @
鹽 1/4 茶匙7 I) s/ n% p' j! e& \% G& e* W
水 3/4 杯
5 h9 s1 o/ G& w) p8 j糖 1 1/2茶匙
7 d) k' }2 F, D+ S) R: t生抽 1湯匙
3 j. d- P) T" `% \+ d3 |麻油、胡椒粉 少許; H" z3 v* }2 v
　8 j( ^8 Y/ x9 o* U, H4 B$ A
做法 :
9 l8 P3 i. `% G9 T7 p% T. S
2 ^# U2 f. K! M3 K5 B1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# p5 T2 \+ c7 }! ?( _% |% G2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 7 k0 T, ^* {& q. t
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼* v" z9 \% t, s* {- S. }
　
2 d$ H. B4 ]( h; [7 t9 O9 {) P! h材料： $ S1 q! h9 J- n; ^2 C9 ?2 p
雞中翼 1 2 隻 3 v: I9 B4 x4 n" q
金菇 1 小包 4 j$ H1 R) i- s& m3 f# u3 w
水 3 杯
1 K5 w, L( `+ {/ a: B) Y椒鹽 適量
! f% L& m' w* g  a! O  B蟹柳 4 條 6 F# ^. W% U) F3 }3 ]" E# {& z  I
鹽 2 茶匙 0 u( X. P1 M5 j! M' r
薑片 1 片 $ S; b7 O: S5 U, D
油 1 湯匙. J9 b  G' m  Y8 o* R
　 　 　 ( [9 L" ^5 [7 _+ Z! `! @. x% n1 a
做法：
' z; v* B! q+ s6 p2 y" F6 [7 N! B  R. m2 d7 I
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! M2 f7 Y  |9 A' b2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, n3 C, ~' |  W) `! j1 D9 a5 m3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & o, [9 S; ~, `3 `: f9 i* _
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 d' l" }, E, I/ }
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
# w8 j7 C5 {; J1 z) N　 ) e/ s/ V9 m, ^, ^
材料：  
* p8 A' Z- n2 M3 \  Z( i1~雞中翼 10隻    K/ g) i+ L; ?8 T* l) o
2~叉燒 50克 - B$ D, R4 ?- _
3~甘筍 50克' U" }, i" O  K1 A
4~菜心 100克   
' R+ d4 b/ t& B  {4 Y0 @+ @0 l9 D5~薑 1片  
; L- ?/ ^1 O. i2 Y9 {2 N" c6~乾蔥 1粒
, {% l% y6 Y2 C' a$ d* ?4 o, G7~1湯匙 酒
: W; H; W0 `& \& p: U8~1粒 蒜頭
# @  ~9 ?: o4 J+ j5 Q4 f5 f: x8.1 ~ 雞湯 70毫升
! ~# [5 q5 |1 T  V& S5 Z
6 Q. F7 i" h: J8 A' L5 m4 s醃料：) O# v/ N0 L% m  _. f3 S1 v  x1 T( z
9~鹽 1茶匙
4 ^/ r# B, V) Z  N: C10~糖 1茶匙  
7 ~( `7 H! g' a9 s( U8 [11~生抽 2茶匙 " }# z: m8 Z7 [. i
12~麻油 1/4茶匙 + @( y9 ^( b: l- w4 \
13~胡椒粉 少許
  o# p# J7 P* C- d5 d14~雞湯 70毫升
5 U0 O' j2 f6 C; D% E" D# a$ D$ G, J/ M6 T+ C
芡汁： & c: G" s7 w. _. n- B/ }# Y+ A+ t
15~粟粉 1/2茶匙
: p5 M0 q, Y6 W: |: ?  h$ k16~水  2茶匙 . |6 u5 D1 q2 U9 X2 f

. T  Y7 F$ C/ \% E" h做法：
5 o. R. i' ]: E' S: W6 S1~將雞翼拆骨。
" `# w" {5 L9 B0 J/ P. d, M2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ D- _% O: E3 L* h3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 a5 v# e7 ]/ ]# q. ]; Y9 ]4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) b: h: f: v2 z; d9 |5~煎雞翼10分鐘。 ; {& N9 s) x. q( L/ c0 b$ C
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 B! f6 G  |& d% I4 n* f" [  M7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " G3 D4 b' e- ~7 `
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & |6 K8 g5 I. O4 I

1 C: K  z: w  |7 o: P6 p5 C雙味雞翼  ~3 K; q. L/ n& x- K% _; |- d
　 ! Q4 b1 ^5 @6 H; g) s/ A- M. k
材料：
, C( }" T0 p" W* D) M( r1~大雞翼８隻0 t+ I  p) I  z$ d$ i, X
2~芥蘭160克$ W2 E/ u9 v" J# s5 d2 b& j
3~花、甘荀花數片　
- D+ V% l) O+ T& l5 l" q; O4~蔥段1條　
2 e; q0 T' ~: t/ ]; a1 L0 q5~蒜茸1茶匙　* V9 L/ V4 n) f1 @2 n
6~薑茸1/4茶匙
5 c  H- u; K" K) T+ I& N" |醃枓﹕, E) u1 n; `& g9 ~$ O1 T
7~生抽1茶匙! F5 _$ ?1 v7 X# U! D
8~紹酒各1/2茶匙
+ ?/ q6 m. b' R& J0 J9 C- E( U" ~9~生粉、胡椒粉各少許 + c$ I6 _, b8 m  \  l+ N3 H
煨芥蘭料：! l' Q  p' V! l; k1 o% `
10~上湯1/4杯
/ y: v8 ]. d: ^8 ?! u11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙% A' n3 ~2 D" t6 u
12~糖1/8茶匙; Y) \8 ~; m+ m! C8 A1 }
13~鹽少許 調味料：
5 g/ X4 T0 U! |1 L$ ?  _14~水3湯匙# M) s9 I: u# X$ ?+ K: d3 O
15~鹽1/4茶匙+ J  d! v/ @- M; b% A; w9 b4 b
16~蠔油1茶匙* R9 K3 ~, U- a/ j9 o& c
17~糖1/3茶匙( M9 w) m# {/ L  F7 t  Y& [8 @
18~生粉1/4茶匙
9 b) u3 e6 Y" L2 m19~麻油, 胡椒粉各少許 & h; q* {1 T3 x

& I! \& w8 N4 l' ^做法：4 p6 l* e- g* W
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. E$ K! j5 X; j: A; `8 v5 f, L
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( F+ `0 y! b  Q8 F6 S- n( S- `) I3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
/ w4 I( ~! Z* f, j4 d( E4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) R/ u4 I0 M' ~6 N5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ o  L3 _. j# |$ I5 Y: k- l$ I2 Y& G3 Y) S9 y! i, ^
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
- J9 Q2 |: A1 o' Y" ?6 B, r1 ~' ~8 y
材料:- _( C- M2 Y5 W; V% f
1~雞翼 8隻7 D0 f2 V% c* C  ?: ]. \
2~生抽 2 湯匙7 y- x& d! f1 d; o/ |5 o
3~高湯 1/3碗$ e1 \, W, z* N6 ~1 b$ s. _4 z
4~辣椒屑 1茶匙0 W' y5 U9 n6 p3 ^
5~花椒 1 湯匙
) Z" j' ?' O' C! j/ l* A3 I# a8 L+ c6~麻油 3湯匙
/ ?) l% n! |# W. e) U醃料:
& t, o0 B, ?! Y; ~2 v7~老抽 3 湯匙
/ T5 d. A: P2 p; O4 C8 m9 S9 b8~鹽 1茶匙
( b) Y/ S: R1 V8 E& q+ z) H9~糖 1茶匙
9 M* r% Z6 @& F6 d) C  s- E10~酒 1湯匙
/ ]  ]; o# k: }  f) x11~蔥 切粒(1 絛)& S+ h0 @' Y; a8 D, ?( m
12~薑 3片 切粒* M/ Z9 V4 E; n- u

3 W, b: f: l. H- z做法:. z& J4 f& X( g
~~~~(備用)~~~~
7 S) n1 T4 b7 [' Q6 t+ v  K, S1~事先把花椒炒香, and then 打碎$ \9 y# _3 {% P/ W8 q* k/ u
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)( }: w, C2 g1 x* H* Y

, x+ w3 C8 K9 Q. P  C~~( 醃半小時)~~3 {/ v. |( `9 ~  ?: N# m+ l/ E
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑! E7 B. L3 m+ V. U# V0 j
5 X  A. J2 {1 t0 k1 G/ l6 b  \
~~(麻辣)~~
1 g+ C" i% e  I- H8 z' Q4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
$ c7 A4 _; y7 s& D5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。. B' M0 T+ U9 a7 g
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。; w3 \" w* H( P5 u, j9 z$ }1 p

. p' a0 C# z+ u' G& n" }6 e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
+ @, {+ a  ~0 N4 E; }& h5 Y7 D$ A; K, @2 ?9 y2 A2 W7 i' Q  R, r
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
* ?9 b9 m( m, n( }( o3 D2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
. Z7 y: O' W5 e2 ]) J" A5 \3.葱切(寸)段备用;
0 Y' n0 S, V4 N( y  u; ?) s& J1 t4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
# [7 k% S6 i$ P- l7 |5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 9 e! T6 y7 u) m4 c$ Y4 u7 O
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
+ O9 M9 R; K- O, n6 _: a7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
6 k3 e3 s; U1 l  X( S, b% W8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. - q3 N4 N  c! ~# {! \4 S! o

2 M- E3 W6 Y6 {# c7 B: k; \红烧鸡翅 2 ~/ G4 k' j2 ^1 y

6 J  i  ]8 k: r- [1 }+ S1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
; T6 [: s: s  S; }+ L- g2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
- ]4 `; D5 k9 j& K5 j$ l$ D8 G$ n, }3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 4 J2 ^. V7 k# t2 X
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). : T2 }2 A+ d" q' F
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
1 N. S8 I% @. P8 Q5 u
- X" d" u( \8 X" Q6 w  q三杯鸡 # Z8 m% ~" m0 H' l
! N: o3 @7 X% {8 ]3 U% ^& {
主料：鸡翅
( d& _: p( j. }. a  U0 N' ?做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
0 @, L7 z' a% T制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
5 O+ S! A  {% T' _# G9 R1 L) ]' T特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 # r- ?. p$ h: l: n2 u: y4 P
5 Y* F" _7 o! n1 ~$ I' \7 S- d3 h( v
香菇蒸鸡翅 　 7 e6 L& @; c; y/ N; m. @) |
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 3 a( q  b) T) g* V) u  J& @( d3 j
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 - F. O( p; f- k+ C+ B
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ' D) V; b) n- u; r

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+ Q# \( _6 S$ M7 Q( G腐乳鸡翅
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' X: q  Q) n8 `吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ; q! p; g# ]8 G7 D
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 & ]2 V4 D; o& Q' f9 Q# u

& o5 |( z# u* H做法：
: k0 L, q$ i" X5 n8 P# P( L１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ) C4 _8 O5 l/ W5 L1 J
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) c- }* Y  H  h" ~& W３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 4 P( z: y+ i! J' p  d$ t" _! M" H
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 - r. E. R  n5 A. I) z
3 |8 t; f: m/ o2 `' Q$ O. a# G
番茄酱鸡翅
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# y, D  q  b# A1 q7 ?原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
2 |7 k1 B* j8 J) F. s- [做法简单： 9 }/ R* ]) R. z5 c8 H1 \0 m
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
5 Q, ?+ i: T- Z' ?# Y* L) j( I* J7 P2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 2 i1 l; F% R1 c! C( N
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。