tenmadio

黑椒煎雞翼
; |/ [+ `5 n! \" B" }　 % `* y/ W, _6 h' x
材料：: y( F0 }) e" _( ^
2 f  n/ w6 ?. W9 E
1~雞中翼 420g
1 t! d) S% p  {* O$ S6 a4 n. ?2~燒酒 1/4茶匙
' f; P' P2 T- ?4 L3~鹽 1/8茶匙
+ B( D; W7 r) r4~麻油 少許
2 ?2 i, Y1 Z3 P+ P; {- q5~糖 1/2茶匙
: \8 [8 [2 B) i# S6~蒜茸 1 1/2湯匙, d* d5 T" ?' T8 F0 o1 y
7~生粉 1茶匙
$ T* C8 m8 ~. L3 \: h0 @) \" p8~黑椒 1茶匙1 A; X8 p) A1 H
9~生抽 1/2茶匙; w% |" \) s' o9 m7 i. W
　 　   X! B0 [! a3 V" C+ p0 }' l
做法：. Z8 e8 ^1 Z/ D! N2 F, z4 p
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。+ D% n: T$ o' L2 y. J
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( B* D) r4 `5 }7 B! \  @　 # d. H# |% E! m5 X' H
小貼士：
+ J0 E9 E) c5 ?; B" W- D% D4 J1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!/ K6 y/ D9 Q0 E& F5 R
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 b5 o" O8 z" T! I. c
3~亦可用焗爐來焗。 ( T& f3 Z, Y! l  p2 y1 o

& B' M' Y3 H* y" e十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多- u$ S8 {) H' u4 f
; j/ h! x9 d& q& m! C8 f2 C# j
惹味雞中翼, ]+ W- D: J. w' @8 l( m2 b6 P
　
! v# e6 z/ s+ k0 d% a材料:（4人份）2 @4 j" S* b3 `7 h  J: ^
1~雞中翼　500克6 ~- J9 I9 N! M
2~蒜茸　適量8 y1 A- R/ x3 r2 R' B4 V

/ ]* i8 G$ ?$ D9 C, M醃料：
# g9 ]% k( ~; S3~生抽1茶匙
% S+ [, n! ^+ B$ `! W5 j' c4~糖1茶匙# k- E) `4 B2 M. }! d2 [; }8 ]
5~薑汁1湯匙
# w7 z% o+ y; r3 H; g, ?6~酒1湯匙1 h3 P  v( C/ V% S" Z3 X
　 * s/ K; u% C* E5 L8 a
做法：
' ]4 F$ _! b3 w* K" M/ s1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 E+ b" H6 A* v* A. F
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
( L2 |$ V2 @* r3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。   r: z! j+ p, ?

& r* L3 R4 u, @" k! j8 T辣雞翼
+ \5 P" U' z; N8 B* K% k3 p8 Vhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg6 p, L( m  S9 ?! {& ?7 i$ q  Y) {
! t7 \7 [( y8 o! ?7 ?" {3 X/ i
材料：
- X) h5 a' |( l5 H! ~1~雞翼300克; q+ f# q7 U% _5 ^  L
2~蛋黃1個! K( r- ]8 V  d+ z" T& H
3~太白粉2大匙1 i8 W4 k4 `9 ~1 A
4~沙拉油2小匙
. j5 Y, ^. G. g0 L8 z7 }( l6 Q) R, i: }  W$ M  L. S
醃料：: f$ _" L1 C7 w8 P
5~酒2小匙
1 S( Q. J: b, F4 c6~醬油2小匙
! \$ ]4 Q# {* k8 ^6 F# ?3 W7~鹽1/4小匙
: e6 F& ^' U* _8~胡椒少許
2 R; Y9 d# d& _9~花椒粉少許3 g5 n& V& Z2 l8 N
10~辣椒粉少許
% ]/ ?& Z$ m5 P+ p
4 ~3 R9 N# h; @1 s  p" N  d6 \% v做法：
. ]7 Y, k( ~% I  [1~雞翼(二節)對半縱切。. V9 e. ]1 T+ g+ t* ?
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
7 t! C* c' b% ], h2 L) V- ~& W3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 $ D" |5 M) c8 r. C2 B7 |# _
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
9 h/ C' m& c4 h3 M4 H5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 C, R8 w$ S1 U  o6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. \/ N- t/ [- |, N* A0 q* }1 Z6 {( U0 k3 t4 i  c( v
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉& Z2 G: A( M4 U, E
蠔油貴妃雞翼# h" y* h  t7 Y, h. A# @
　 # a. x/ t7 e2 B, b
材料：) x, E" e3 M3 `
1~雞中翼 12隻
2 K) h. I6 T, `1 m# I) J2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 `9 z, F# N& m* I& o& ~- j/ a) \3~冬菇3只
. a  i! U9 O6 F: j7 u" s. f: C& e$ f) m4~薑4片
! }, q" N* F0 `2 f5~蔥1棵
0 [3 O* E' y5 O4 p. d' j! T6~片糖1/3片8 i1 O; k/ E( e. Z7 T

, L* Q6 _0 N: p- ^* O( |# D調味料：
! e, _5 Y, i: R' _) [9 K7~老抽1 1/2湯匙
  x+ z; f1 X/ T5 I" u1 D8~薑汁酒1湯匙 8 c9 k! R9 y: P
9 o1 v9 k, B& U# S6 j
獻汁：
/ \: N* G. z3 p5 K9~水1 1/4 杯 1 {, b5 n$ O' A7 q& o
10~鹽1/2茶匙
% L! \( i! L6 Z4 S/ x6 F11~糖1茶匙
: r% x$ d; D8 o4 U3 I3 D12~生粉1/2茶匙
- R; ?% S, C! Q* n2 s- l13~蠔油2湯匙
# J) z: G- O" g14~老抽1/2湯匙
$ T. d4 ^$ K, C" v8 r5 S- T15~生抽1湯匙
  V2 S9 x, l2 j' B1 c做法 :5 T) `9 C. g, Q0 n
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, o! K/ {! x) h, E' W2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 ^$ ~- s# \  J/ `
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
8 m" r3 Q" Q; B  L# @' V$ U. ?# D, n: a, t% J: a/ c2 G
~~~~正~~~~. M0 z9 F: I) V- `4 f

0 A% {+ H" `- r6 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
! b3 n) e) g/ W5 E( ~　
+ f9 e3 i3 w3 M6 }0 c材料：7 \- ^+ o+ L; a$ }- I& U
" D0 i( w! T) @. i
雞中翼12隻（約重1斤600克）: o3 P' d$ g# u& k% Q
子薑2兩（80克）7 Q* h. \% j. l/ Y* X1 W
蒜頭2粒$ @7 M8 _$ H7 f) L
紅椒12隻( `9 F9 t, ^& o& V1 X
. Z0 u. o, R3 e7 g. ~* R6 d" U
醃料：
+ j0 N& h) M; v9 M生抽1湯匙7 A* L% F: C4 J
生粉1湯匙& w1 |* o( {" l: \+ z4 [
麻油1茶匙- c. e5 \% T+ x" a. T

9 [6 R% a; p+ r$ g3 w6 U芡汁：0 v  G' W+ i) F3 C5 e
磨豉醬1/2湯匙
; _% k8 f/ Z# t$ Z# b) T1 X2 D梅子醬4湯匙+ C/ K  F" {& X; {2 y6 z
水1杯+ P7 V5 A4 d: p* e
冰糖
7 J7 ]- d8 a; `) C( W生抽各2湯匙
' i3 ^0 ^. s  e, T9 o) B* p: Z3 s
& f& u1 ]0 V, k! K做法：
6 H9 g; x' _6 _* P' q' |0 k% {
) ~7 D& z* H9 ~0 H/ j1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
/ s3 {' {* o3 Z1 D1 U5 F) y: e2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 p4 C9 v0 o0 d3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 O9 r; H5 |$ i* ^5 ^# |+ \
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 r* Q# l9 e- X! L! }! N5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼' t) a8 S! [3 k5 M9 q
　
! m8 ?) o0 f$ T% z( D材料： % u4 `* S  d3 g" ?& U0 |
8 o7 _9 G$ X$ g6 \2 `9 f0 ]- d; F  {' Y
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 - [) `, g1 C, j$ v4 _
糯米飯 1碗 　　臘腸  : E8 C9 J4 W1 X  K3 o2 k& W
臘肉 　　　　　火腿 + [! U, G$ t' D5 _% F5 Y' K: H
閏腸 　　　　　紅棗
5 ?; Y) y7 p! ^海參 　　　　　蝦米
5 q/ b8 n) M7 z) a1 Q/ s& S3 k' B8 K! J0 ^, X1 j( |( z9 t
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 $ u5 `- ^2 k* T6 h2 ~
清水 半碗$ X  D* ?8 L, [- f9 [7 v  m) p" j
　 　 　
1 r5 L" W0 v5 a5 V) }6 k/ h: L- k做法： 8 T# J1 W, Q0 Y5 U) ?4 k
  X" a9 F9 K! i0 j) \
1. 將雞翼去骨。 3 P! L1 n! a3 n3 G! ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。 6 j$ h+ f. N$ [! D& S' T* d4 G
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
7 L  }$ k) o+ e  t7 y  T4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ' }, [3 G  _! N: p/ Z4 I2 t
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 " q1 t* D( b  a2 V6 d7 F
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 ?' T  t$ S4 S) {' {0 T0 s( |
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球. }! ?$ _: h4 N4 f0 I
　
, b  t0 @4 e# k8 L2 \材料：
0 G7 @6 j8 q  }' W, f0 t; Z! ]& Q, D% S1 g) i' z% u
雞翼500克　　　鮑魚300克6 Q7 J; I. ^; b# l& |4 r
雞蛋清20克　　  火腿15克
+ f$ g1 e7 G- H+ c菜芯500克
/ y5 S5 \3 p) c; K  R" G; t( Z& h$ V- N1 i" C, t: s9 {
調味料：
. J& ?9 a$ Y4 @5 I  @6 b$ u. z/ {- T3 z, {
蠔油30克　　　　鹽4克
% `: f& `: ~" i: }2 L9 X白糖15克　　　　濕澱粉10克. X  ^" U3 V: T: w+ g% G
料酒30克　　　　味精少許% f! j, z5 I/ o; Y7 _
蔥末10克　　　　薑末10克
$ p$ W, V6 G: s6 v: F 　 : G; a5 j" l; E% [7 D# u3 O3 X
做法：
$ k9 Q; U, _3 U9 d( J" M3 y) _
4 @4 U; O* C* `4 G0 y2 N1 O% R+ z1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& R8 d+ R  n+ }7 r3 a  u* \2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ ~9 t# J5 T/ `2 V, |: Q" J' A! \. z
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。3 x& F2 |7 ?+ e3 B2 g/ j
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼7 B/ |8 K7 e& [8 I6 {0 U
+ T, i( u: C1 [: D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
: x0 Q, }8 z7 M: r1 ^　
9 Z5 }! v; P+ S$ v, ^, A5 h" u材料 :
8 I" _2 c, o) {$ S雞中翼 8-10兩* Y  n) y, C' R2 Z% D5 p& v3 q9 k, a
甜梅菜 2兩
) _" d2 ?2 H0 y, u7 D/ m蔥(切段) 1條* g+ u3 u' _5 X% H; P3 E
薑2片 . ]4 p" ~2 n0 A5 \# X: W6 F2 w$ [% n* X

/ a2 V) A! @; p6 p1 ^( }醃料 :$ C( B% x; e2 A. r
薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 \$ C4 @. C& S) U2 {. _
生抽 1湯匙
: A7 i# ~! F( T+ H1 l" w" r9 ~) p1 ~9 v/ f  B, f- l
調味料 :+ `6 I. ^5 D% q
鹽 1/4 茶匙
# d$ y! r! ?& s水 3/4 杯8 A: T; _+ G0 r! \  a. X" M
糖 1 1/2茶匙
& t; x5 g$ |6 A& `: D生抽 1湯匙
4 S9 x) N" ~% B; c7 h% Q& l麻油、胡椒粉 少許
4 x( U  U+ `, s) S  o　) @; X6 l5 A" s
做法 :
, k2 g. z3 n5 d9 X" C' X3 p
+ G# L" U; m# z- w; m# B& k1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；) q. U; W) @7 N* z: l8 p# `
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* l' X, {8 d# Z% x$ u& B3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼; r$ B* [/ {9 n* l& Y3 v; n
　 $ @7 a* v# l' }2 ~
材料：
7 x' n. ]7 F2 _& q" h5 R雞中翼 1 2 隻 # h$ R3 W  O5 p- k/ V
金菇 1 小包
/ M7 Y$ c' @( X( F1 c  i$ C水 3 杯
$ u9 M, [  k7 q; v$ u" G, Y椒鹽 適量 & j0 ]! S' |4 I  T6 O( m+ K) h' t8 R
蟹柳 4 條
9 n, i$ Z+ W: M1 M- E鹽 2 茶匙
/ I% M  r. t( o" |薑片 1 片 ) Y4 M2 e7 d% ?6 n" [
油 1 湯匙2 x; K- o* I- {" s  p2 z
　 　 　
8 p  R8 V( n& S2 m做法：
! u5 n+ g0 m4 ]  V4 |5 L' x+ z6 f: Z, r( _4 p+ l5 \/ i! m. [# B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + T; `" B5 x% ]+ b6 L
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% D7 A+ l1 z# Q9 ^& d3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 ^$ N/ F  t7 H2 k* `6 c. m
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% W9 C7 b- A: J8 ?
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼1 i% ]. l! e6 ~- y& \* c' ~$ t
　 3 F: I2 u; G7 E; L
材料：  / w7 F' j; V/ G9 H6 ?
1~雞中翼 10隻  : l9 x5 e/ L* \
2~叉燒 50克
% R4 T4 O  {8 G, \8 i3~甘筍 50克
" {5 U* p( \; i# Q9 T6 @  J5 N4~菜心 100克   
) l6 Z$ g4 [6 C7 q- p; ]: v# r5~薑 1片  
4 L1 D1 i8 A  I. Y6~乾蔥 1粒
; {" \: a" G( O6 m4 o  e0 e7~1湯匙 酒 ; R9 r9 \7 P: j: y  v0 l7 T
8~1粒 蒜頭
( _1 G/ p7 ?! h# g' c8.1 ~ 雞湯 70毫升
8 o) p' @1 j* ^; ]3 V0 w8 U+ D# |7 o+ e2 Q! d' t- `: U
醃料：
  I2 p2 m( Z4 S! y/ d9~鹽 1茶匙
6 w4 \% o' H/ [- a; ?/ J  x10~糖 1茶匙  7 I# w! I7 u# F* P7 W
11~生抽 2茶匙
9 K+ p7 z# B+ z! p# A12~麻油 1/4茶匙
/ J2 d/ }+ p7 m* _13~胡椒粉 少許
4 l# O9 W9 w5 X5 z( X14~雞湯 70毫升
( M4 C/ s, y$ U7 J& _
$ h8 X& B& ?' X. a, x芡汁：
* m* h  V3 Q8 a, o7 q+ l' j8 h  f15~粟粉 1/2茶匙 6 r4 e+ ~4 w! R2 g
16~水  2茶匙
* }* E, i4 C& z( i9 ^
" r0 ~5 x1 T  e3 B+ c, q做法： % f7 x' E5 u- J3 t
1~將雞翼拆骨。
6 d* V5 t7 s# K, a+ U2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 [- ?  u, Y. P) x$ g7 u& q8 ~% Z3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - ~) S& l1 X" ~8 T
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : H7 F: k# e. {& ~
5~煎雞翼10分鐘。 / K+ E+ J9 v) |. ~, B4 f# P
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 V1 f& Y( B3 U; c
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 S1 @7 ]6 ]: H8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 @2 D/ a) F* T9 x" y6 b* K" _, \
雙味雞翼3 j# K" d5 H& W9 s% p
　
* j  r3 G( h( N$ e) x7 O6 _材料：
& f% @& P  P  t- T8 Y1~大雞翼８隻
) G; ~+ A/ P" j0 |' i( ~2~芥蘭160克
0 c% S3 d1 D3 [$ k  z2 O! r9 e1 z8 y. Y3~花、甘荀花數片　
- ?+ W- ]& X4 G4~蔥段1條　4 }4 [2 `! h4 K+ j8 v
5~蒜茸1茶匙　+ T" b' r+ R. T) ?
6~薑茸1/4茶匙" [2 j5 e+ T+ v4 P5 w
醃枓﹕
+ k) ^3 G. o" v# I7 \7~生抽1茶匙; D# S- x0 v4 I! D1 k
8~紹酒各1/2茶匙' i7 O5 f+ M7 B, d( ?) ?
9~生粉、胡椒粉各少許 ) X' m& U: V; E1 S. [' |
煨芥蘭料：  \4 t5 S+ l4 G) a, r# V" b+ e
10~上湯1/4杯5 ]$ Y1 J( y: G/ \9 _% S5 d/ N5 v% e) C, S
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
/ V1 l. y3 d, \& s7 y# K12~糖1/8茶匙
) u1 }) Y6 a2 S0 C+ h( g13~鹽少許 調味料：
+ U+ D1 D' w9 I6 D14~水3湯匙
& u* Q) Q8 @+ V% j3 \+ G15~鹽1/4茶匙
% F/ z" [9 \5 T: g; K8 K& k16~蠔油1茶匙: u; Q6 I+ h1 c+ }* m1 C
17~糖1/3茶匙* D# q7 X5 \2 q/ l* F) u# h3 v
18~生粉1/4茶匙
4 _8 E' {6 `1 ?8 J/ o19~麻油, 胡椒粉各少許
' G# p4 m$ t- n% G4 C/ }7 @9 f  g3 m- z, B) o# n! S# n
做法：
7 m9 c* |: Z8 {5 {4 [5 r1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
' T& ?$ j0 g, L0 J2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* E* u" k7 _( `) f3 ]' }
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! [. s1 }2 ]0 d6 }4 l" Q5 B6 Z+ B
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；; F& K& R4 m8 U, P$ q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 `2 X! l) n/ r2 c( N, t+ ?) j: f

8 h9 F- ^; h6 `# ~& P. x0 }( \0 u  U花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
& j& \' m7 f, s7 v: o8 |
* X* X5 T. J5 ^; w材料:( e+ G5 f* |3 q/ Y# G1 o9 C' f, |
1~雞翼 8隻
' w1 t7 a" N+ B" k# b2 Z2~生抽 2 湯匙  a+ Y5 i# o' o
3~高湯 1/3碗! x' v! z/ F0 C( _% s: K
4~辣椒屑 1茶匙" t" n4 p. H6 }& |/ r/ f
5~花椒 1 湯匙
& d, |+ }8 M& c" }2 k9 R0 O6~麻油 3湯匙
1 C! P" `2 q' u! [& D  ~/ A. }3 g醃料:
! d! x1 g+ K' x7 _8 ^) V7~老抽 3 湯匙
/ v: a! r: b6 R1 Q# p4 ~8~鹽 1茶匙  w- r: Y1 D' L0 {2 j) n
9~糖 1茶匙
8 y8 ]( P0 ?8 Z$ v10~酒 1湯匙1 X3 e% S: ]5 ~
11~蔥 切粒(1 絛)
- ~' u2 N' K: k; w1 y  a12~薑 3片 切粒
! R: e& A( T* h3 v1 J1 _( s' }1 ~2 C" u6 _! \. p( N6 U' l  v1 v& W; h
做法:
3 Z+ U: l3 }0 x. p+ ~6 [~~~~(備用)~~~~
! ^6 z2 u: }/ R0 o' S9 {1~事先把花椒炒香, and then 打碎
( {; `2 w$ @/ F9 P$ p( c1 D, P% r2 a# N2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)0 y- i+ j* [' m+ T5 I% [$ F

3 i1 G, W3 A6 H7 @) A~~( 醃半小時)~~  z2 t' h8 X  x& n( @. R, Y
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑0 _& ^1 P* b& u) O! A+ `; O; ~

. X* d# r' h$ ^~~(麻辣)~~
: q6 T4 R. ~3 L, S' g5 A5 b) p4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
$ X3 d6 y) k) l4 l8 p$ U' m# N5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
4 v8 a8 W: G* v7 H/ }' z十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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- v! g; ], J0 d4 j8 h[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 - f2 m0 U1 `* U: R9 L

, k- M: t  ?) t4 `1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2 ?, Y/ _  r: b8 M# E
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
- u0 E. H) Q- m- X! K6 G* v" R3.葱切(寸)段备用; 9 X5 ]. m/ `# d; x* j- C2 V
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 9 n. L% X" i2 u8 R
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); # ]* K* V* u6 v3 |# A( S; F# Z
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7 C. i# I/ ~7 o" h/ Z6 e7 Q
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 1 v' u0 a7 B, c2 D; t5 P
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. * I2 z) z& m& j
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红烧鸡翅
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9 _; V7 Y; e& w1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ( d4 n8 u! I: g0 X
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. * v3 \  b0 V  R9 X5 R
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 3 S2 h8 G6 _0 ^. V, w. a: v# V# F( n
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 3 c0 `! `* ^/ e
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. , H% F* X. a3 |# R% D

; d$ W0 u5 ?* |* a5 }三杯鸡 1 {/ j6 i. I! Y5 f. F
# @6 M% z- T! M
主料：鸡翅 " s& U3 B- B  D
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 3 m# D$ n; d8 i
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
, y$ u: x$ R$ X  x9 l9 d' w; ]& _特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 8 L: L) X% H# T  X/ w0 t
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香菇蒸鸡翅 　
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* \/ F4 A3 d3 l; q/ H% R2 X香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
3 U# m' s2 g, p7 S将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 9 j: g3 c5 d+ |: W( n" U7 V
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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* `, j, }! ^6 e8 q. _# @, e3 a腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
% n8 w& ~3 z  U% y- @  A用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： * T0 {/ `9 g* J; j0 m. Y4 |
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ; F# K$ K5 h5 I
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 H8 Z! d& N2 t, a! n% A
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 * S  V8 H: Y+ B
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 3 `6 K1 h4 k& N
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番茄酱鸡翅 / u; i  m7 o' H) ^" E4 L

" K7 L! e, t+ X' R0 g原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。   T/ z8 v5 }/ b6 V/ B% _3 L
做法简单： $ u: e. `( {, x3 M0 ]8 V) g( s
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ! i6 R- d- N  w) R
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ; F3 `# b, R! V
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。