tenmadio

黑椒煎雞翼) c! ]1 R9 \9 n5 t7 z
　
$ A$ s9 Y- B0 O; I材料：
1 z1 t: c# N2 ]; E/ U- }' J: Q" u
( E2 H6 N7 n0 r) q  K7 i1~雞中翼 420g
* W2 l' q# y: }, `: U2~燒酒 1/4茶匙
  a$ w" g/ {7 k5 V7 F" ^7 _) V3~鹽 1/8茶匙
" l9 i+ W- {: ?/ w2 R4~麻油 少許
. v" d' Q# h! I' U7 u  e5~糖 1/2茶匙/ }" X" u# z$ R: V$ Z6 J, B
6~蒜茸 1 1/2湯匙! ?' S  b7 z) J8 j
7~生粉 1茶匙' z8 i/ i* W- D9 |6 h( p. i0 Z
8~黑椒 1茶匙! U: l, ?0 ?+ S& ~1 Q3 e5 u3 x  [* ~
9~生抽 1/2茶匙
+ i( [* T* j; B3 S) H 　 　 ; L3 O* D7 j  E3 B5 E2 I
做法：: L2 F0 Z9 P+ z/ @: b$ E7 _
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  O4 S# [* {+ K+ \3 s. M$ X8 R2 R( h
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
, ]- C# z7 o# |" ]　 # G6 a: p  M/ f/ M' `( m5 Z
小貼士：
. ^% M. ^7 F* K! \# [  \1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 e4 Z0 z5 i" a% ?2 U+ i. I% ~2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。6 u1 Z; _* U2 v, u4 U" `3 P
3~亦可用焗爐來焗。
% t# n' S+ x5 c0 L
% D: ~' H- g. l# J. N; _9 V! J0 a/ `十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
* f% m8 O" P1 p9 m3 d- P1 j" g* H! w( L) M& ]- `
惹味雞中翼
5 I% [, C5 R4 V6 A) _　
% f* t- e5 U5 G% q材料:（4人份）
7 ?, J8 B" L5 O) L, S. c1~雞中翼　500克" J: W7 D- I+ k. R" O, j" _* B. c
2~蒜茸　適量
* e# y6 B. l/ c0 a' T) ]* Y
: V1 C0 ~* i  ?5 l. o醃料：7 U# V/ J! c: g% }2 D# K- X8 \
3~生抽1茶匙
8 t6 A6 u# `) k  E4~糖1茶匙0 _3 V6 q7 k3 T# h) E6 E
5~薑汁1湯匙- R9 x5 B3 n6 K& E# r/ D
6~酒1湯匙
. q  [" a. a( w 　 * w( w7 M' u  J% D) S8 l& G
做法：( T, j1 H' b9 F8 l7 V
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ n. s5 v2 _1 @1 y( ?7 |2~燒熱少許油將雞翼煎熟。8 I& b! O1 f' g4 R/ S$ T7 A8 ?
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 ( K6 h8 |8 p/ L+ U7 O
& V2 U) Q  o1 Q
辣雞翼
7 o. m5 t+ R4 p' Z' h$ dhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
9 P1 g& v1 K7 G5 b$ p- r5 ?% w* |
  W4 a8 c3 O& k( `- F材料：6 O- y. H/ v/ V/ A9 u
1~雞翼300克6 W0 o4 T- b# G+ u' O0 g$ Q; G* o
2~蛋黃1個8 n" C3 y0 i+ q9 `0 g
3~太白粉2大匙
7 Z2 X) d& m1 @! L: F3 F; f0 ^4~沙拉油2小匙
- F- a. j" ?' N( j# @% z: j1 j" p$ k, ?& c) |( n( |
醃料：* q: }, y- j! \6 Z
5~酒2小匙
% y$ y* d/ k0 {; M: c# O0 P6~醬油2小匙0 |) G& H) B# s$ b! G
7~鹽1/4小匙
1 S/ V! O. U/ P5 C& o( c% b: H  |8~胡椒少許
) j7 R7 O& K5 V- {, T9~花椒粉少許# k4 e3 r) C3 l) P- @7 Q
10~辣椒粉少許* _: }! U8 l, T7 D
. C$ k/ S8 V3 j" m- U/ M
做法： + J) G/ u& z' @2 Z
1~雞翼(二節)對半縱切。
5 x% x' A/ a/ d4 t) s" J2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
. F; Q5 _' W( |1 G4 J/ ?# p3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
, n5 d7 Q# q, q* E4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。+ }) v4 _/ i9 V  B
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
- c) a1 s. w% L# A8 z6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ' G: B  O0 J$ X
( x% q+ I' s) @( }( u
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉3 t# r4 o- ]: k. j  u+ l% S& A
蠔油貴妃雞翼
4 `- [5 ?9 s8 U4 S# k8 ?6 \0 Q; E　 3 M" |3 L1 i9 y8 w; Y: @
材料：$ N7 o0 i+ p8 b2 ^; I
1~雞中翼 12隻
) R8 m7 G9 s8 z2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
  w3 L( Y& m+ P& [$ Y, D# K3~冬菇3只 / _9 \0 \- S( s, {- ^( U/ V( m4 \  R
4~薑4片 1 x6 G& I, R( ^- ~
5~蔥1棵 8 x) U0 ~# B3 _, H, N
6~片糖1/3片2 Q' d7 U2 s2 {: O, q; J4 W9 X( s! k" m

$ m/ M  H/ E: q7 S4 e1 |調味料：
5 n4 j2 l: J2 F7~老抽1 1/2湯匙 : ]& i5 o$ r! w! l; v
8~薑汁酒1湯匙
4 F$ ?$ \" Z" F$ Q) V9 L& ^# f+ T# g" i8 W$ C, l2 E% |$ f: u
獻汁：' s- A& l7 o+ c4 V3 w, P6 W1 R
9~水1 1/4 杯 * B! B0 n* T' `: Q$ D
10~鹽1/2茶匙
1 N3 w% y: M* V) a6 O* \: }11~糖1茶匙
: b: x& U, n, g0 U! ?! q6 o12~生粉1/2茶匙 5 z9 t2 g& q) h3 y; X# N9 P( o
13~蠔油2湯匙
. m5 m( ?2 `' {* u! m1 ~% k14~老抽1/2湯匙
/ N/ M, d9 c5 C" L15~生抽1湯匙 * W6 Q) v+ y4 g  X
做法 :
' W2 N1 }+ W8 m$ Q% B$ i0 ]4 P1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
  e  ]$ z1 I0 h2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 q- i/ u! [9 ?0 }! V# ?/ U3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" ~$ X* J$ X& o& J" R! v6 N. X3 ^  T5 S6 T! r3 a7 X* {
~~~~正~~~~& `* _# W, {1 b3 M
: t" T- E! V6 H6 G4 v6 b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼1 L% H' s3 S0 @; R+ X0 L
　 . P$ q0 ?; }' c6 r7 {6 V! k
材料：
9 q0 i( a, S0 c& i7 w* ?2 h% w5 e/ v7 }) ~
雞中翼12隻（約重1斤600克）8 }6 e& s% M: Y
子薑2兩（80克）
6 f' P! p4 U3 h/ n9 P) w5 @蒜頭2粒
1 b. z, L" F* r# ?3 ^" ]& A紅椒12隻) J* o2 {" |1 W- n# P; ^2 ]( u

8 L, b! e. g$ A 醃料：' x0 w2 @: b0 F  J
生抽1湯匙- ^% v3 _2 r. j8 z8 S- I
生粉1湯匙$ I2 p/ q+ A; j8 \$ \
麻油1茶匙
" Y1 D2 ]! N3 a5 G2 b- b2 ^
- A0 v, z$ M" P芡汁：, T2 U' F( o% y8 i5 R! ^- P. Q# L8 i
磨豉醬1/2湯匙
' O6 q) i9 r- e( h/ J' B" h! O$ i# l梅子醬4湯匙
$ u$ l2 o) [- H水1杯: A3 V$ H/ b% `  \1 Q2 D
冰糖
) k1 }& C* \% F2 v( @, P生抽各2湯匙: t5 Q" ?' q7 o) I5 L3 o  o

5 R- l1 o. g3 ~# q4 L" {! W做法：- S3 g6 y$ ?$ u7 p2 U

: f% A! H5 ?* ]( m( y; V  p2 E/ K+ i1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: J/ J8 X+ P& p3 o4 |# k3 d2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# E, V3 ]. N  |$ {! M+ O
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。' k' L0 F( c  ~: v3 m0 F" W) g. j
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
0 C$ Z' E: w/ E3 `5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼& J/ Z  u0 Z. O0 E) c/ O
　
+ k. Y4 ~" j6 m- G1 |4 h0 c. {材料：
0 M: H# k0 B3 u6 u  B5 Y- T' M* Z4 W1 ]0 I
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 , J1 A- y2 }! m0 E
糯米飯 1碗 　　臘腸  
7 |. N5 z8 X9 t+ z7 s臘肉 　　　　　火腿 , o# j8 u. b% L1 k4 n- W/ B
閏腸 　　　　　紅棗
1 ]( a, F6 ?" Q) K! Z6 M/ n9 X海參 　　　　　蝦米
1 j- \4 l, e' U- k5 U& `& N: k; w. ~4 |# ~( N: m! G
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 : Z  H, [/ {4 x4 ?( g) H
清水 半碗
1 I# L" a- a' {$ ^　 　 　
: \/ L9 t+ p- u1 Z# S0 u做法：
  _+ u% T& R+ Y0 }! i1 h& z
+ x5 C8 Y) {$ W7 n0 e& X1. 將雞翼去骨。 ' `& E( r1 a7 q, U, |
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ ^( T0 l) ^$ J% r) T( T2 }3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( c' ~5 Q' q" X  k  |2 D
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 - ?$ M- w6 ?& k2 e8 x
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
0 \7 c* C) E. x( D# }6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ( E* a; ]& P2 M+ w, j6 m
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球/ O" m. o/ J3 X; Z4 X6 T& r. B
　
7 E' ~4 o: H& l0 M0 [0 m: c) O材料：, m/ d7 g2 T( x. `% G) F# `( {! G
8 j/ F( x3 j- C$ K
雞翼500克　　　鮑魚300克
2 m7 K! z( [3 s# P) G3 J雞蛋清20克　　  火腿15克/ _& r2 [- x: i) G; n( A4 O! e
菜芯500克- [. f8 ~1 D; o& r- C- o6 `
+ _; [6 T$ H- K! `6 c% [
調味料：' J; P# q( B, \2 V( P0 p! S
% o) P, ^! w" M, C
蠔油30克　　　　鹽4克
/ y, s2 B8 r0 m白糖15克　　　　濕澱粉10克4 [! V# b" g1 z1 y9 _
料酒30克　　　　味精少許
* n5 w! x+ L0 G8 L: W" U* R$ y4 g蔥末10克　　　　薑末10克. P2 \9 s& L- ?$ I
　
! c5 o7 g7 G' ]& ^做法：' d- Z4 B, `1 m- G/ v- d- \
: W. H/ H6 f- J
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. k( `4 m0 `- k& I& I+ x/ m# L2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
/ W6 ^9 U9 y6 @( K5 I/ e3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& F& P" V' s/ v9 y, _: S4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼5 e9 g1 J1 z- \" J) Q/ V
. `7 D$ G, t2 e7 @* V" S' U2 n  d
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg' p4 x/ V* k4 @* N% s  Z: p
　 1 N" t) y) k3 |( W
材料 :
, R7 w: K' q3 G% `8 f雞中翼 8-10兩
3 B1 v2 ^! r1 Y甜梅菜 2兩
+ i, t  I/ Z% ^- f蔥(切段) 1條
3 r2 R) P% @7 d% V薑2片
* ]+ G) r) d3 C; y  c0 Y4 ?
! N% a; Z  W' L醃料 :, ~7 ?7 }7 Z- D- `- m! c
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* a$ B( C+ X) z6 q( n$ {
生抽 1湯匙8 v8 Z, K& _0 i1 V  K
5 e' g* Q. Z% K2 n8 E# M, u
調味料 :5 l, l6 N& ^1 @3 C3 q
鹽 1/4 茶匙
' K1 A" H; L. w7 ^/ u7 V* }  d- l8 [5 ~水 3/4 杯
0 o9 d" U- ?/ b; `糖 1 1/2茶匙
# E, _9 n0 p# B生抽 1湯匙7 i$ w. t  x) W! p2 C- S
麻油、胡椒粉 少許
+ {+ a8 Q. B/ J6 W3 |　
" T6 y8 R; z8 u* T做法 : ! Z% R' v0 f. X9 @  F& _# |* d

& \! n  }8 }, @/ w0 R1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. D  s, J' W! k) q  h0 Q! ?# h
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% E! p4 j' I6 z  C7 j; ]2 V1 _3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
( ~8 ]6 ~, Q3 a, h! }$ e$ v1 j　 & \2 M4 y' b  C& v% t# J4 ?
材料： 2 u0 t. G: s% j
雞中翼 1 2 隻 % ^' i5 q# U! N6 `/ g$ W
金菇 1 小包 ) P5 o7 t' z% K2 `; ]7 w2 J
水 3 杯
. e  @% b% N& k% L2 n椒鹽 適量 / @! E& S* I# h
蟹柳 4 條 5 c- l, v' `: T+ N# R
鹽 2 茶匙
0 h5 O& g6 w$ N6 z9 d0 J薑片 1 片
7 h4 d# }1 O# Z; m) B油 1 湯匙4 s3 A, z6 w: E5 I  C9 B7 j
　 　 　
! ~2 o: p+ C5 i0 x9 E8 X3 @做法：
  ~9 |: S% M0 C' n3 @7 S+ l4 e" F$ Q7 d* v9 k+ V2 @  M: k
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 1 z: [. V( E' J) o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 e+ L8 Y& Y8 e0 V" ~& @
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ t* y3 b1 e0 R8 s8 I4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；9 g( `0 p$ W: w
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
' r. ]& ]# ~! z" G　
8 @  i( [  a4 y! c* t材料：  
1 z& N0 u) \1 \: M* Z1~雞中翼 10隻  
- y) l4 Q2 U8 h6 y7 j' M2~叉燒 50克 / Y0 ]1 g' {7 z. ^
3~甘筍 50克- {. R8 E3 l8 x9 o
4~菜心 100克   . X3 X: k3 X& ~2 r$ }2 |9 ]
5~薑 1片  
6 {9 D4 j% Q& j6~乾蔥 1粒
# F- C' W8 ?/ t& q+ i  M7~1湯匙 酒
0 x" z. |  H6 s! P8~1粒 蒜頭
( C6 S- r( W- t. q. @$ c8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 v4 b, l8 g, \/ B- L# r- S. [* A) d2 Z9 W) V7 x% k$ y# e, b
醃料：: [" ]: z2 S- o  ~0 g& Q: B- Y
9~鹽 1茶匙 3 H/ o9 T; @6 C) H5 {' \. R
10~糖 1茶匙  
( b5 U. w+ Q+ L11~生抽 2茶匙
6 [3 K! _! n+ m5 d) S7 Y12~麻油 1/4茶匙 ; ^+ o+ m! t) @5 L9 O* [
13~胡椒粉 少許 1 T, a: [( F0 i) {/ p( {% W! u
14~雞湯 70毫升 ; |& P6 W' Q6 L: F* _$ u
. c/ U& }/ Q9 b( g
芡汁：
5 I  ^2 W# e. |# k, L: Q15~粟粉 1/2茶匙
; C0 A! \2 ~! m% o16~水  2茶匙 1 y$ v1 k8 U' D, P6 I8 G2 D

2 k% f$ D8 G$ G6 X" R7 a做法：
7 b- J% M0 N' a; e! T" l! R1~將雞翼拆骨。 % b! I2 V- s0 L$ n
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * P" ^7 n4 k" X- v5 e5 V7 {! c% N
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : }0 e. Y: c1 P
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 9 Y" V1 |: L" V; s; X
5~煎雞翼10分鐘。 ) |, D4 p, b, |8 h/ i, C) g
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
* d, a, U) Z; }) B. U7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( W  R' d  I% {1 h. O+ m3 p2 W9 F; o
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 d, D( A& l( h; i3 ?
+ g2 h0 {! Z/ Z. }9 S0 ^
雙味雞翼. G8 {1 k6 Z8 o# X0 M+ e! m
　
; }2 \6 k- Z: z$ A4 P% q5 e材料：( c. f8 [2 A/ P1 x7 G8 v* \4 O5 i
1~大雞翼８隻
" Z. C6 C2 e" Z+ y+ N" L2~芥蘭160克! B. @! W6 i/ y# N3 x  @# W
3~花、甘荀花數片　
7 f2 @! _$ ]$ a4~蔥段1條　( C+ v5 j3 e! C) z4 U
5~蒜茸1茶匙　4 i* X' y! S! r% J! }. p
6~薑茸1/4茶匙) N; p* [. N9 C# U2 i
醃枓﹕
0 r7 H2 M6 y. M* ?7~生抽1茶匙* E( {; e, Z9 a. r. i4 R; I
8~紹酒各1/2茶匙+ P/ K# i5 s2 k6 ^
9~生粉、胡椒粉各少許 + i0 q% B- I2 v" y6 f' }$ Z
煨芥蘭料：: ?2 @4 U4 `: @! e2 U- D) R5 p5 _
10~上湯1/4杯
6 B% A' Y/ [, t7 v# G+ A, i9 t: k11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
$ o" _2 a1 M* h' p+ i6 B! L+ [12~糖1/8茶匙& U; E. K3 D8 |% @% M' ^- }
13~鹽少許 調味料：8 Z2 ]4 s+ ]9 e6 B
14~水3湯匙
" _( O+ x8 H) C+ m3 u15~鹽1/4茶匙3 ^/ u9 t* E  x  R3 R! p* b/ L1 C% |
16~蠔油1茶匙
/ e; a0 _; v, b. h  _, v3 A; K17~糖1/3茶匙
" u2 n* t7 |! S( o18~生粉1/4茶匙
+ O/ R( ~, G& r5 g- v19~麻油, 胡椒粉各少許
& c8 b, ^% C2 x* c0 A. B4 J; a( B  B
2 @0 d5 n" G3 E6 O0 ?做法：
% O# e) t# K3 g$ W, }5 G- u& W1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# R4 h: b, P4 {1 c
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ q1 F" l1 T: t( @9 H3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
) G& k) I3 G# H6 c! E6 H4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 v+ m7 Y- w# G( e! |% a5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ }$ K2 N) m$ U9 t! s+ g$ D# @9 ]; s3 v/ z9 o
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!$ F% |  W0 q5 S$ u: }/ F; Z9 j
, o/ j& y* S) _, |3 D" e7 Y
材料:
+ K$ J4 @$ y" E6 f+ B1~雞翼 8隻* `# ]" p! {- Y$ ?3 x
2~生抽 2 湯匙! S, l2 j  b1 i9 E0 d9 O
3~高湯 1/3碗* e2 w; b. K, i8 s3 r' F
4~辣椒屑 1茶匙
  @4 ^: m& B* G/ _; x% P5~花椒 1 湯匙( Y4 b6 Z& w# j( c) a, G
6~麻油 3湯匙
. s4 k  c" |4 d# l" [醃料:8 M6 M! c: j" O  S) c
7~老抽 3 湯匙
5 ^; i! k2 y: A6 v' M8~鹽 1茶匙
) e( w; l+ j% J& C9~糖 1茶匙
2 A( X, Q6 ?: p# X7 I10~酒 1湯匙
6 c- O1 s% p1 I7 M11~蔥 切粒(1 絛)
! O( Q5 H7 a7 j5 v- r  f12~薑 3片 切粒
' J5 Z% V$ u; e* R( a: a
# j& e& I. z+ J# P做法:
1 N! j# r; a# ]~~~~(備用)~~~~; t- D/ j' E. n% y/ Q
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
. t; \( U. S6 u2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
$ E" Z8 o. Y% L! _! A
: o9 p9 G* B9 Q/ ]' a( U~~( 醃半小時)~~
+ P0 \' n5 Q6 y4 b* c3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# k/ i. O' N8 A$ |& X
: M$ d8 ^4 q; @3 F. B+ G5 C! j; f
~~(麻辣)~~6 C' z/ I$ M4 N" u/ h3 ^6 p$ J4 ?
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 t/ o3 \$ V) }  j5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
8 z2 f5 h0 a. e0 S十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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# ]: B. e' h& ]1 c# H[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 . L) J% j/ C6 c

! r0 U8 K2 A8 O' b! b. n1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
8 `, w7 a+ d$ \6 @2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 1 l8 [  v/ h( i0 O$ O5 t3 V. E1 g8 E
3.葱切(寸)段备用;
2 K& V0 k% K* b4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; + G8 w5 u$ x: k: _2 M% D
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
& z3 L; s! H2 h4 W' ?' i: U6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; - J* U# r- u6 r' m( X% R
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
! w/ C" R; m% x3 I# _9 X5 E: C8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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/ a# V; u9 }7 f7 U7 @! O9 |- [+ y红烧鸡翅
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0 S) m9 E' N9 ^) {1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) : e: ?# q0 f5 d; L# c" L9 N
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
. l( }! r/ y" n# ~2 b3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
/ L: Q0 i  P" N  ?' S# l+ @3 O/ n4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
/ O3 j; h" S' I+ }4 [9 O6 w5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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- _/ b" c# ~6 u+ V; q主料：鸡翅 ' [5 A1 c: Q2 X" x7 {8 P4 V/ n
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
, [9 E; I: u% n! j) V* N* ~制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 1 `. n( Y3 P& w0 p" g: R$ \
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 : x$ B3 a7 k  n
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
9 j9 q+ @0 F, ], y# Z将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ; E; t+ E. d5 t1 l7 ^( Z# I
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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3 o+ B8 f! h* ~8 E- m5 s- }/ }腐乳鸡翅
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# ]( D% u, L" T1 n6 `5 d吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 . R, Z' D* p! M/ _* r( ?
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 5 O  G; c, \( Z7 m2 i# m# e
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做法： ' ^3 t. _! a% R
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ) {8 j* ~) ]/ [( O
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 + h  x; t, F+ o) t
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
! c$ A) R  H# O+ n- w- K! [注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 + Z$ _9 ?2 @% m

& l9 j. L, k4 n4 A( x8 E原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ; R$ @% H* F8 h; d" W
做法简单：
# }9 N  G! I3 T, H7 \  C1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
0 a: x/ c$ u" e$ j0 l0 ~7 s  m2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 9 @6 \8 o, u; K: L1 n! N
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。