tenmadio

黑椒煎雞翼
4 F: _6 C/ q# P　 / ]$ |( U. Q! p$ ~
材料：
2 B$ Q' y$ F8 q5 N9 v- U) F9 @. ?- P) D) Z
1~雞中翼 420g
. n$ ~9 n& Q  u$ C. f2~燒酒 1/4茶匙$ Q+ N5 p. D$ C
3~鹽 1/8茶匙! n, F; V- C5 c2 r! L4 T  Y2 S  {
4~麻油 少許5 ?1 D; F# _9 E& s' K6 r
5~糖 1/2茶匙' m: c8 D& v0 Z$ s  A4 D
6~蒜茸 1 1/2湯匙" x% z0 G# N: @, p; y+ f
7~生粉 1茶匙
- p, X) l( O% F' I/ M8~黑椒 1茶匙
+ B& ]5 J2 }$ K% @9~生抽 1/2茶匙- \: t; i5 k4 y. t; T
　 　 ) n9 z% z% F) d
做法：6 e* V/ a/ ?, c& {# P! o
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' z: v' J# A# A* m. s
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" q3 Y, y- C+ L, p
　 " [; \5 X; g% I6 C' k* \' D( g5 N
小貼士：. c4 V. \1 D! b9 x0 D- i2 _' L
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
: U9 a* I- `6 U1 P# f+ O- |2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 w4 Q' q: f" I$ m
3~亦可用焗爐來焗。 , T$ s+ A& N& ?* i3 d

( k8 q  q6 V$ W' |; p十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# S2 v- q1 L, r. y' q# p" y

1 U2 M7 _% y' y( \: P3 c惹味雞中翼
, U, k) _$ R/ l( x# }# x　 ! @9 N# r, C. }4 s8 a, I+ R
材料:（4人份）: v4 ~$ k% z, c; ~* u
1~雞中翼　500克( w. B' P. l+ I. S* n8 y
2~蒜茸　適量
2 u: s( b$ c; l9 d. ~4 Y) c/ ?
醃料：5 f( N! X/ O% a0 d9 y
3~生抽1茶匙
# X+ l# [  ]/ x$ j4~糖1茶匙) N0 X" Q* Y3 \0 e* z/ l9 ~
5~薑汁1湯匙
3 b" {; A" l5 ~* ~  a' e6~酒1湯匙
) J1 S8 k" P$ R; x' q 　
# O* g' P. n' ~9 P( i做法：3 ~8 E2 }: Z; W5 X( T
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ o" E" [3 U1 l; Y+ U8 t5 `5 |2~燒熱少許油將雞翼煎熟。% a' c! M$ c5 i8 f: h
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 - j+ U  h3 {# b: Z) X2 m$ }

( U7 g- @" Z0 V; T7 E: `' v$ ^辣雞翼
  c& o2 P( Y3 ~9 h0 E' ~8 Ehttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
; Z0 ^7 h: H/ f0 m) e# t
1 u  h4 P& U4 T: q材料：7 x* F& ~( C3 [% L3 j/ f
1~雞翼300克
( c6 c2 W; a- ?( }) n7 |% D2 X2~蛋黃1個5 E' I2 Y) j9 M$ D0 ~2 N
3~太白粉2大匙
: W0 A# m& B! Z, g/ i6 y2 o5 C9 F4~沙拉油2小匙   }% W2 U* l& g% e
. V+ r8 u2 n0 ]- J; T: R* ^3 C
醃料：
9 u* E! x: B" U. b- ]5~酒2小匙
( q0 Z! n  {. F2 L% f" R6~醬油2小匙
1 H6 y( _9 t/ b7~鹽1/4小匙 . o) I9 f. a( ]' _
8~胡椒少許
( _! p1 A: s- c/ d: l' }  Q  ^9~花椒粉少許
- [1 U4 B) B9 d5 H9 t/ j10~辣椒粉少許1 H8 K  ^( N" i1 C
( ^. s: I, B. O; Q2 q% p, z
做法： 3 q% s7 b, u/ t, i' U; \& M: g5 s
1~雞翼(二節)對半縱切。* q8 D2 s9 ]6 y# _; ?" \
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。8 K" \% N/ l9 G$ i6 y9 u- A- E
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
8 A& F" w+ Y6 H# Y# R5 F+ l: a8 ^4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
! g) O2 F3 G2 D9 A5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) e3 p- v( }$ L  D
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 4 }2 i- Z. A- Y; e7 b- F8 H
; I% Q- p& ]6 A" `2 X
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
- U" |0 Z5 c( V7 f/ p蠔油貴妃雞翼
3 e( v+ w1 ~* l　
; ?# m/ c6 i* K; Y0 m) f$ p材料：
/ k! ^$ ]" N/ m7 L% x1~雞中翼 12隻
- z1 M3 F4 v3 ?1 I7 O2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 E/ G, M  |4 l1 H3~冬菇3只
- G# \" i: Z+ f1 E/ d8 ?% m4~薑4片 ! a  e0 u2 U" f4 y$ C1 t& z, Z
5~蔥1棵
2 o6 A: l" I0 g2 P1 g6~片糖1/3片
* ^! K3 C- s+ U5 F2 I9 B  Y# Q& D4 {0 v% n& W
調味料：
7 c+ s' {$ E6 f+ S8 i4 v7 K2 \7~老抽1 1/2湯匙
7 E5 U6 J% L/ _- o8 [+ b6 b8~薑汁酒1湯匙   J0 B( N% P4 @' _

2 ^5 P  V3 j) O$ P- ]; D/ d' p獻汁：% h" ?4 S3 H1 L& G0 G$ |% s
9~水1 1/4 杯 : |- S  E+ }& @
10~鹽1/2茶匙 3 Q7 i! N' I% o- e+ k6 b% B
11~糖1茶匙 " u# C0 @6 a/ T' F
12~生粉1/2茶匙 6 n# U4 u1 c- h, N  u7 i9 {; X, c
13~蠔油2湯匙 6 N' v: M: \; P& f
14~老抽1/2湯匙
7 s, Y) V; F) @2 l; p1 I15~生抽1湯匙
: U+ B0 X# i0 n7 z1 \6 S" K做法 :
( y$ V3 G" J* L0 ?4 \1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；; H% m# v- f: z0 W9 Q/ ?: x* S
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  l* g& k* ?1 _2 m# ]
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* S  d9 V  a+ M
5 p# h/ d1 w2 R4 Z0 i, v6 A
~~~~正~~~~
* a. H3 I+ a6 h$ |6 |* R# }+ z7 E0 M9 i7 K, D
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼3 e2 q; k1 K$ X8 _2 H' ~
　 : }$ D2 N( h7 a% Q
材料：
" t  r1 [& _+ g5 ]  L
* H3 r7 l8 P2 T5 E( u雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ q+ a( o/ O* j& Q# `2 e9 a% r子薑2兩（80克）
5 ?' q; Z" f. P* E  z1 E$ j' ^$ o蒜頭2粒
: w3 x2 h! \0 u4 j: F紅椒12隻
4 w3 m- h/ X. R
! H6 i' n6 {5 u1 t# s( z 醃料：
" U4 l% [$ p& [生抽1湯匙/ z/ c$ H6 m6 A( V- m3 O, _
生粉1湯匙
- |% h. N' O6 t+ Y/ \' ?+ X麻油1茶匙' ?9 }& p2 j3 T% O  ]4 `

" o: `1 ], `3 D! \+ N( F芡汁：! Y) d% f% V4 z* \2 h
磨豉醬1/2湯匙2 J. X9 G6 H; L8 J+ ?* e# g; s. A) S
梅子醬4湯匙( e" x; x1 r$ Y9 @# S7 z. u" j
水1杯
' |+ T; c, |( n' A冰糖
: c: \4 d( `) ]0 C" ?' W' G生抽各2湯匙
! f- \! n* w  G" ?# o0 `3 r & ~  u! r6 I2 J, g! J' Q4 }
做法：6 w& L" R) B) M& V8 z
" z- v9 p, L. O# {
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% m2 M' r" Q4 w0 M
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! m: |1 [( o4 J( Q5 ]1 G' W; V
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; v2 T3 m; F) w  k4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; r4 c( k+ I6 C1 X1 `
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ I$ }  ?1 X/ S" y/ A6 [% A
　 / D" K, Q0 h, z  p2 p: v& I7 G
材料： + s" {' T  A  h0 O
3 w2 l4 Q; p3 n( V1 k; U. r6 }
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
# q) I: H: r  t+ H糯米飯 1碗 　　臘腸  + t5 P3 _5 W/ G/ ^# _- Z
臘肉 　　　　　火腿
, v( z" ^8 {5 ?. T閏腸 　　　　　紅棗 ) x& ]0 q* _( |9 T
海參 　　　　　蝦米
4 C4 n; \7 ^/ C3 r/ ~$ p# I- v. J& ~
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ' @; |' D4 i8 a7 h* C5 Y1 d' A
清水 半碗
5 f7 o+ I; I1 z3 p& d　 　 　
& g+ \1 Z/ F/ d; H! g+ D* m做法： * ]4 z$ k5 N. r4 P4 l: @& g/ Z
* Q8 N; Z' Q4 _+ v" ~
1. 將雞翼去骨。
9 `: K  p' f& `9 K; _2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ C# Y7 w+ [. @: z& K3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 # C- \& U( {1 ?# h% ?9 f- t; v
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
7 M6 l6 F: Z& S& X3 E6 F& n5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . X# O" \. t" X
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : C; x0 f1 A! u. P0 {5 z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
3 y7 a9 @/ T9 k! _1 N) L2 @　 . \+ O, H) a  X" }- v
材料：+ }: A# T, S. D4 p  p
' j3 Y& X# O. m$ r
雞翼500克　　　鮑魚300克
! I; `* D( ^; k雞蛋清20克　　  火腿15克6 r# g2 Y% E- m; b8 ~( y" C1 h
菜芯500克4 x. N6 j5 n% N- u* h) b* b

5 D) I+ Y, B8 I" u調味料：/ p) M7 F) o: p/ N  E

" N4 E+ x+ z9 F' j1 v! \7 V: P3 V蠔油30克　　　　鹽4克
3 B# B' c7 k+ x- g白糖15克　　　　濕澱粉10克
* e, s2 b# w9 G& x4 k7 u料酒30克　　　　味精少許, a8 }# g& c, M2 o
蔥末10克　　　　薑末10克
5 f$ x9 r* U- E9 V3 i" S, m 　 2 F' {3 O+ _: e4 [0 e4 o: S  O! ^
做法：
7 A% O% z/ K* M, y9 q" h$ f; y
3 e% e  M' u) l- o, k: E& M. q% h1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( N; _; Z0 Q/ j6 Q; p0 c2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" d- |3 C4 o$ v
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# J9 ~, I) W6 d0 a  R; N
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼! d% ^, j; [; \

# F  s: [) ]$ E4 }$ m5 m: ?http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg) L1 G9 e2 d) C, c2 r
　
- J2 O* G8 E; d( R' h3 ?材料 :% y( R  q8 [6 b: F! y; B* I: r; g& C
雞中翼 8-10兩. n/ I8 e1 V8 i% d4 k# U
甜梅菜 2兩
, e: @9 {% Q& X5 S蔥(切段) 1條
& Q, p/ w. Q8 D2 z6 V1 M薑2片 : C- \( j0 s# C4 B: ]
$ K- k4 t! e# g5 C9 y( ~, X) q
醃料 :2 l+ N' R& V0 B  ]1 n0 t
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
: @- g+ j7 D: ~, b( Y生抽 1湯匙
3 g- C8 ?1 f3 P1 X+ u3 x$ c  n0 D6 @
調味料 :
, w' t: c, T8 {( M鹽 1/4 茶匙3 h' B, b5 O0 x- }# K
水 3/4 杯- O4 K* a0 \2 E( {+ g; K! H
糖 1 1/2茶匙& M- t. R6 m+ X+ e3 J% O% K! P
生抽 1湯匙
( i, x$ ]% Q* [) Q$ g麻油、胡椒粉 少許+ K9 _, A+ s0 w2 {  p& G
　
8 Z* k0 w+ P, j4 n, ~做法 : 5 t$ J! N6 N) s' J- c5 j7 O
# k9 q# ]4 F. g# o( u/ y/ L2 \6 o! ^
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 v( m" W* g% c: |
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
& R2 i4 B! N; M! i  G3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼$ L8 r& j& S: f" W8 A/ W
　 , K4 N! E! O$ @" S+ D! x
材料：
4 y% W( z6 Y( l5 A& }. w雞中翼 1 2 隻
  q& G4 }5 j4 K0 ~0 U金菇 1 小包
1 X9 Y. _  R0 O8 k, Y( {8 H2 L1 v7 M水 3 杯
( h: k" a# |$ r  S8 E3 C9 Y- \. {椒鹽 適量
& P# [5 x/ C6 F; _6 I$ r9 _蟹柳 4 條 * w) k: k0 d+ F1 F0 I0 I
鹽 2 茶匙 . D8 `0 }. S( r1 z/ _6 S; }
薑片 1 片
7 v; X: t% X$ K1 Q. C- e0 v" D油 1 湯匙7 I; ]+ [' k0 p" Y% Y4 Y
　 　 　 4 U6 j( \8 ]0 p* p" ?
做法：- c# f) F! \1 A+ Q4 p" f

! G7 f/ l& x# ?) o% `1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - m& D) e* `. G! D3 F
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 H5 h: F2 H# [' I1 z( m' S
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 Z/ W& g6 `1 k" v6 h
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ \' O. O/ |- ]- X/ P4 E! k
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼: `& e* q( z- ?9 c/ r
　 , P( j0 q+ E) v3 V9 O
材料：  1 q! ^2 ?  C( ^
1~雞中翼 10隻  - j( j4 R2 q& B4 S% H) n. C
2~叉燒 50克
# S1 L- @, x. @. L2 ~3~甘筍 50克) d" x0 A" w: ?$ ]6 G& O& q
4~菜心 100克   + V4 [/ |6 j" L7 v- h8 C
5~薑 1片  1 z2 K. V3 o% C
6~乾蔥 1粒
: |, f' f: e4 T! }+ c7~1湯匙 酒 & |( b/ W8 {0 l) ?* F6 T9 W! z
8~1粒 蒜頭
- t7 g  T: N# N" T/ X4 ~8.1 ~ 雞湯 70毫升
' e4 X# ^; w1 {$ P* J
+ r  k! A( C; b. Q4 s1 H  n0 v醃料：' c3 }6 L; s, y% P
9~鹽 1茶匙   s; i- r' i" ?- v: y
10~糖 1茶匙  / p) m  P2 o9 \* g3 d# A& m! q
11~生抽 2茶匙
* e/ R$ I, z4 G  o' v/ E- P3 g$ C12~麻油 1/4茶匙
! V5 }% C6 [% R+ i- r5 P13~胡椒粉 少許
, j$ d' \  o& e* W7 |' G14~雞湯 70毫升
; d, E; j2 R4 l: c0 J. V8 ~& F: `. T" J! Y1 k
芡汁：
0 z$ |, e4 k6 U0 Y) x15~粟粉 1/2茶匙
( a1 G8 P$ v) C# U6 I8 f) y16~水  2茶匙
  D5 @. z* n6 L) i
8 R8 `$ Z9 y% i7 K& M5 s做法：
) r8 u- m% Z) i3 }1~將雞翼拆骨。 . Y/ S* c( F0 b) z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" Y/ K% ]& u5 T4 W3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
# h0 K/ _! y: M; V% `4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 % c% V7 S+ t6 J& A# K
5~煎雞翼10分鐘。
2 D8 C' h  V$ [1 F: g6 M% x0 l6 t: r! \6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
: B1 p1 e$ M0 F, h6 ~# f7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 P1 B7 h) W5 y% {3 r. s6 q) [8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 $ D/ @; E3 K; e1 {( R  g
. x3 g; h9 ^+ n$ f+ }' ?0 u
雙味雞翼3 v/ G" K! k0 ~- C2 L
　 3 z0 ~2 v$ l  \) S; y
材料：
3 n) e6 s8 E- f: B7 G! o1~大雞翼８隻
+ f" z: d! b! g$ Z% `2~芥蘭160克! c& e( b; K  B$ e' H  h
3~花、甘荀花數片　
6 x6 `/ m, k% Q1 T, q4~蔥段1條　
! _9 |, n( N/ M4 }7 H1 Y+ G  V5~蒜茸1茶匙　
' v0 `. e, m4 N9 ]8 A6~薑茸1/4茶匙" T; ^( U2 O' u% R1 D
醃枓﹕
3 t4 m9 S( F9 Z7~生抽1茶匙9 [' y0 A5 r2 C, ?
8~紹酒各1/2茶匙+ V9 B& \/ j) X- w- ]' D$ _
9~生粉、胡椒粉各少許 5 C  w: D, k6 D6 g- U6 j
煨芥蘭料：; x' _7 p9 r; [" A+ O' ]. }
10~上湯1/4杯3 K5 i' ^& A- M7 v9 C+ n9 ]9 x
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 }3 ]/ ]; G5 p12~糖1/8茶匙
9 M) I  k+ ^! Y% J13~鹽少許 調味料：& E9 m1 ?$ Q: V1 v" S! J
14~水3湯匙- s; e& ?# s+ U8 h7 v; A
15~鹽1/4茶匙6 |8 |6 Q6 B5 [& F" v. I
16~蠔油1茶匙' Y& t$ Z- V: {4 _: c  C
17~糖1/3茶匙
6 c* z+ S, z# C; s18~生粉1/4茶匙
; U8 o% z  h5 X: r19~麻油, 胡椒粉各少許 0 |- z$ W5 ~1 E- g

, |* f" Y5 f% o9 b' }1 ~' m做法：
2 i: P$ J1 J! i/ L1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ s- t. |$ x) W2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! u3 J- g: R8 D' L' t* s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( a' S6 Y7 k2 i+ W" }  C4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, U& m& l' S5 h0 `# a5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& F. Q3 ^7 C0 ^3 J- o/ k. l# o0 Q

# \5 p# r/ ^$ q6 e8 `, c7 ^6 _花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
/ i/ ], v0 S6 I: C
& k, c( w6 S+ t, g& n9 U材料:
0 ]* |8 |5 t4 h$ z/ ~1~雞翼 8隻
6 j6 B1 I$ b- E- G6 }0 P2 S8 K3 e; F2~生抽 2 湯匙
/ t$ h+ S, D$ `' e3 c3~高湯 1/3碗
0 }$ n, I) T: ^4 g. |( g+ ]5 W4~辣椒屑 1茶匙
8 l+ \  x; \5 V. C6 n5~花椒 1 湯匙: c- w. k* S7 J
6~麻油 3湯匙
( S) S' {6 h! M" m. {' P醃料:4 T  A2 y3 m" ~- g! `
7~老抽 3 湯匙, a. ]' w4 j0 S  B
8~鹽 1茶匙# `5 {: ]( j6 r6 U# g
9~糖 1茶匙+ c4 v( r! m4 B$ w* {2 s  j+ W
10~酒 1湯匙
; u& J6 x2 P7 \' N3 j& c11~蔥 切粒(1 絛)
$ g9 M* {9 P! M$ Q12~薑 3片 切粒
$ f  n$ s$ R7 X) s% {5 U5 c* q6 M  G/ _9 J6 u
做法:# l+ G# Q1 z' u
~~~~(備用)~~~~
7 s: V( ?+ p; l2 L& W  g1~事先把花椒炒香, and then 打碎1 W5 a4 g& O) Z6 l0 R
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): c# W7 n9 m" d6 S* J

7 m* e2 r  O: U: f* n~~( 醃半小時)~~
' C, N3 k0 ?" I+ D3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑. }1 M9 e4 w+ G6 G

  J/ }6 I* W' ]1 o# p) t; i3 |~~(麻辣)~~
+ o( w1 E) Y# V0 R! {1 ?" b7 U4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
0 I% o# I9 r; F6 G# p# e) A; H5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
' K) H5 f7 U2 @, ~十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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+ {8 R- U: A! u6 k[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
; a; E0 I9 L0 G; L5 p: }2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 7 q, b1 ]  i1 w# [
3.葱切(寸)段备用;
2 o0 X0 w. E4 v9 r) S4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ( K5 @9 B8 H0 [! d3 g+ b
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
* F6 o" T2 W! ?' C6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; / t' G( w7 B" [' [4 T2 o( w
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; % |/ c* A2 C. D' x7 C
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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0 H: g" e: S0 R红烧鸡翅 : G& _  a5 D+ z% S$ p, j- b

' J- }1 [; q) n+ {: S1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) & N( t; r; P6 L$ G4 s
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. - G# _# C) G6 T6 E
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 6 d) j+ R6 [$ i% ^
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).   @& Z& W$ Q' W& u% Q% c2 P; E
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ) \' X  t/ i8 E! j* T4 E

+ m8 h4 v3 p1 d/ K. s/ x/ \" |三杯鸡 " V1 m% f7 e- v/ K
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主料：鸡翅
+ z4 X2 N5 Q8 _6 ~, G" _# \做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ! Z7 t- G( Y! ], H# m2 Q
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 9 e, g7 [. g1 j! f- |% t
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 0 s4 F5 [* \: E
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香菇蒸鸡翅 　 ' C. K0 ]* a) |7 q9 w+ ]5 _, |* n
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 - I5 H$ S0 k- I+ \, V, q1 O% t
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
: y$ N, k2 `1 V4 `( C这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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! i* x( Q6 d8 @腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ! w+ f. O. g( k8 G) Z7 R
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。   r. ~' g" Z0 L% I

( X* t0 j& v" b3 F) Y做法： ' E' U. [8 Z% c
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 % W/ q& _& m9 Y( w
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 7 R+ R* B; Z  i: ]
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 # ^* u+ z  @7 Q0 M. F- Z
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 + a! Y, h( C" |/ ?3 M' u. o
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番茄酱鸡翅 ; V. M6 }, c- x2 ]+ u. l
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 , ^. Z1 E) e- c- A
做法简单： # e4 e( E  t- `; ]7 l9 E2 z5 b
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
# X' y9 o. ?7 k7 _0 Y2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ; }9 L1 Y0 x' h8 F( h) A
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。