tenmadio

黑椒煎雞翼; p  N" d4 A; t7 d
　 ( }7 }3 ]$ P# E. |) v& [( F$ G
材料：
: x; q& z, e, a0 g! e6 x; d( y. e$ o# d$ l( Y# s: L
1~雞中翼 420g3 F, i' b7 Y; S, O3 n! ]& E& Q
2~燒酒 1/4茶匙
0 Z7 y: O3 h% w" A' y3 f4 M3 i+ a3~鹽 1/8茶匙
& A- {$ W% s$ c/ |) C4~麻油 少許
1 g0 c! A) a; b! i; k! [5~糖 1/2茶匙
- n9 N; H/ `# V  s( q6~蒜茸 1 1/2湯匙
0 m% q* u, c. [8 k6 p/ _# A7~生粉 1茶匙0 }3 n; h  B# ]3 K) m) L. |
8~黑椒 1茶匙
% ^* x- v* k. @% C; ?( }, Q; z  Y9~生抽 1/2茶匙
. P: s" N. @7 ?( M7 m" ~, Z 　 　
4 E$ r8 N$ y' e$ m3 h做法：& L0 y2 V6 x9 }2 }9 k4 z4 h
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
* c$ c& q- D; ~4 m5 {- Y+ o2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 v" c. w0 l# J0 V* V6 S　 4 g( X0 E8 `. {( J  M5 A
小貼士：. v# w* w( }0 N9 c" t# c" ^% [
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
+ j8 i, ?( J  n: X7 s3 R. |2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. @$ x% X  Q/ Y+ N9 B+ W; }3~亦可用焗爐來焗。 2 I9 m+ l% _& ^: l; Q7 D& F/ u

8 i7 e7 ?) S, _: h3 d十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多9 ^( ]$ f( {: D" l% {7 D
6 @$ {9 F+ P1 W: f
惹味雞中翼
+ c$ f6 O8 C- X　
/ A* w8 s* M6 z材料:（4人份）: U3 ^0 k  n6 L. p+ F+ c0 `' s( p0 i
1~雞中翼　500克# J) r+ W1 E+ o! `6 r
2~蒜茸　適量: h2 g/ G' j! \) @7 R/ s% t7 m
% ^& ], Y' T$ C' c" \  \
醃料：4 \: o6 j3 {2 F# L8 {; |& O
3~生抽1茶匙' V' {6 }5 c; d: a( y
4~糖1茶匙/ g4 `* G, m7 s5 }
5~薑汁1湯匙
; `: I8 s6 ]. Q3 s1 ~( _6~酒1湯匙
0 d. U0 a: ]6 M1 ?& P 　
& T! Y5 |+ f4 D6 f0 P. @做法：! U* C+ Z: v% Z- e  A; o
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
  C+ B3 F. L6 d" v; X3 l' m9 s2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
% x1 D) l2 B6 G2 G6 k3 v: b3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
1 F# @- A, L( {# Z0 h
* ~  j! D- q$ u3 s7 M0 C6 G5 H- p3 d辣雞翼) y/ g! m1 ~& A$ @& @+ r% G
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
! f* J' D  d- O8 H
+ Q4 d5 o' X4 o0 h/ p- }$ S- e材料：7 K' O+ L- w% d6 }$ K1 w1 f
1~雞翼300克
% K( p4 V$ z  p3 o& C  D9 N' i2~蛋黃1個
1 [3 i6 w4 x. |0 ?$ K3~太白粉2大匙
: w' n5 W- }* K- W& B* h( i8 {( R2 M4~沙拉油2小匙 4 ?, D1 G# s7 a' j* L

+ P2 I4 {8 ~: ~, g% u' `) {醃料：
/ Z, G/ m, S- _3 Q3 ~6 ?5~酒2小匙
, `" h6 B$ g; h! |  E3 g6~醬油2小匙4 k' ~% Z7 u; p' Q+ x1 T% ~0 c2 `
7~鹽1/4小匙   w& f- W: K0 n4 O3 S0 b- O7 b
8~胡椒少許
+ v$ ^7 b  b3 R/ x4 l# \9~花椒粉少許" I$ X( o1 n' [2 b
10~辣椒粉少許8 N2 o) L% ~7 k4 b8 ~5 z# m! G3 E
9 U. C! k: E) d/ M
做法：
7 V; R; I& X: j. p1~雞翼(二節)對半縱切。
" F3 O* |+ b9 ~6 }% Y( V2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
2 e# m; ^/ M$ _! C3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
8 f7 |% ^. e; h4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。8 X. x* c" _- n5 M* k4 r# |) C; R3 w: m
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 H& W% f9 }* s  l3 u
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 b$ g. I0 r" d; v- p% C* S' A
- n: i7 G9 d4 M1 O" J6 v十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
) P/ O3 D  V* v3 z蠔油貴妃雞翼
# r+ N) \9 u, {: C3 h　
* ~- }0 U; C! m材料：+ q9 h3 i' K' C- N2 o: k7 N& E
1~雞中翼 12隻
+ }% s' F8 J$ N- g- }  T/ x2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
3 q; K4 n! b2 |/ |3~冬菇3只
" {7 z1 Z8 m9 O# `0 b9 Y8 j; u. I4 K4~薑4片
4 J2 ?+ B& @7 r" }, B5~蔥1棵 ; f( H. T# Q4 p! }' k
6~片糖1/3片" Y" j6 U) @# j5 A/ Y& P# i+ M- k! f

/ g/ k5 C; \$ \& `4 C! j調味料：
$ W! w4 X2 A& [( F  g7~老抽1 1/2湯匙 7 I' a0 i  D/ o9 K9 ?! s" s+ o
8~薑汁酒1湯匙
) _; p, I* H( V6 M- ~5 Z: Z2 d4 U8 r7 e; s0 E  B1 e" M4 R; x
獻汁：5 m# k, u5 l; D: h, z. A7 B9 z
9~水1 1/4 杯
1 ^6 N. P0 K6 O2 }1 F10~鹽1/2茶匙 : s8 |2 t: N7 V/ m
11~糖1茶匙
9 Z: N. u! X2 y3 J! r12~生粉1/2茶匙 * ^1 r$ Y% [" e, G6 g! r0 S
13~蠔油2湯匙
5 B+ O& A/ H+ [0 \1 s6 c14~老抽1/2湯匙
) V6 o" R+ J" t15~生抽1湯匙 ' Q  ?) K, U. ?/ J0 R$ d: t/ N
做法 :
# ]9 q0 }3 q* @* F/ d4 h4 Z: x1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 F6 E/ Z1 W6 i# U1 `2 j4 h! ~
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 [% V. R. I/ X2 k3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ L. y9 X- D, c
; }0 ?+ v$ C+ f" g. k$ o0 T1 f~~~~正~~~~
2 q6 ~( X- m1 L* j  p
1 N. G6 x; t+ Z2 D4 z3 A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
$ }' ?0 P% V9 l# ^/ r+ M+ L* k, W; g: J　 / C" t+ q) Y  r6 K; K
材料：2 F0 R# p3 f$ i& H( u' l; K
" i3 o* A7 U* N* r9 R# J
雞中翼12隻（約重1斤600克）
) J5 G2 A% P. e, ^' U子薑2兩（80克）
: M( r, _& c, k+ E& \& [7 O蒜頭2粒
- |2 C8 m' D( P0 i! [  Y: d& j( m% K* `9 g紅椒12隻5 C( ?  H( L  j  M% m% }
5 M3 d, u* Y9 O0 D& C. q
醃料：' p4 @$ E' @4 Q
生抽1湯匙! f8 I0 M! y, t/ B$ U
生粉1湯匙2 D) z' R( ^( q/ H( Q+ \) k  C
麻油1茶匙
, V$ e; z: B: J
. d3 i0 p  {/ E8 p  }) h3 n芡汁：' h7 s3 }" r7 B' D4 i6 x
磨豉醬1/2湯匙$ u+ Z7 o* c* N4 [4 h
梅子醬4湯匙6 ]" o; G$ n1 C9 C) S% `9 G7 u( a7 V9 [
水1杯, k4 f2 l5 z) Z/ T+ }' [
冰糖4 e, A' k) M0 F  |
生抽各2湯匙
/ n0 H; c. U$ f4 V) d8 b5 W* ^. B * X+ D0 A) z3 y6 }6 I2 H
做法：6 u4 K. \1 B# @0 R& }4 B3 O. j9 I

2 U: i; \: u' w( x9 ^, K1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* L. l$ e/ i4 T+ ^
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 g1 f2 F) d: F3 q. g) M3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" f. f5 V" o/ W# x& z" F4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
3 y5 L# k/ t  I# O6 r5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼- W/ F- L3 c1 O, ?( K9 P  c* p
　
2 m2 _4 j& t5 M% r$ O3 N材料：
# d/ w8 m) V4 q# P. r: R& B+ Q5 u# M
  s1 h; \4 V& O4 ?2 g* T雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ) u+ x$ s  V! G$ p+ T2 B3 c  d) G
糯米飯 1碗 　　臘腸  
8 S/ K  a2 d' ]( ^" o8 x臘肉 　　　　　火腿
$ }5 P( R' O. ~6 t閏腸 　　　　　紅棗   ^5 w. K& T; O" u1 J) x
海參 　　　　　蝦米
  \( ~' S! W7 ?8 T2 N4 Y8 l9 l2 Z) ]' E
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 , V# `6 v# |. i
清水 半碗
/ j8 ~9 k- v- \0 v4 _/ P+ j　 　 　
; ]) Y- A7 U! T做法：
( O- r2 i1 `7 C: F4 A( `% Y1 P: K% j( [% A! F/ K) H
1. 將雞翼去骨。
, p( F( V  F& a9 }9 t9 k2. 用生抽醃雞翼至入味。
( B' V5 f* _$ R; D8 \) O' _3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! J1 \$ u+ x& n" v
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! n( Q. C5 W7 a0 M  z) V5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. Z- D' e6 o' u3 R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
* R, ~% i6 X% m" U8 x8 n7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球: i; E0 f" t2 L  n
　 ) k: U7 C! d! d- V* v& C
材料：
3 M4 h- J% s2 g5 s9 H9 s/ y, E; e2 `& T. I1 |
雞翼500克　　　鮑魚300克/ u$ Q2 n" v1 n3 r
雞蛋清20克　　  火腿15克3 L! K" O6 r# ?! I8 u
菜芯500克; `7 V1 w. D7 g0 {& z3 n* J7 A* W

2 s5 I: ]$ O/ A* n2 F# ^7 L2 S: q調味料：
- s* y+ C4 C% u7 F0 i* K' H+ ^2 z8 D$ V. k
蠔油30克　　　　鹽4克
$ E# }# o# P7 ?( O; [白糖15克　　　　濕澱粉10克
$ T2 S; K$ F1 }- E+ J料酒30克　　　　味精少許7 w# g9 R& i: G7 I
蔥末10克　　　　薑末10克4 m1 B) S' {0 Y" H8 D! r. ]1 }2 W
　
3 n& J- I% b. R4 Z. E2 a/ ^做法：
: h2 y% ?2 ]* p
4 Q' Y" r2 M& X% K  m: a* {1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 W; S, p/ ~+ O
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( W; a+ j3 w, q- y5 K. Y$ \) O3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
, l2 x: u' N* \& m6 o4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
1 N$ S$ H3 \. A+ F: ]' @
& q6 X# x6 N/ O7 g; X1 P$ w# w1 M% hhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg# ^5 W2 {" t: e" b5 b1 c4 T9 n
　 7 M7 C, |' D8 p8 W# D2 \: B8 o" Q
材料 :9 m5 R5 ]2 a# H
雞中翼 8-10兩$ Y3 r9 @: g" C. Z6 n+ F
甜梅菜 2兩" T* v4 p6 J2 |" e6 V" q" |
蔥(切段) 1條4 Y* I( A; y- h! I
薑2片
5 C% {1 c3 J2 N: v* h2 m5 S8 d
" j. _" N9 j( d7 |4 C醃料 :# [7 i& C; W; {/ F- Z# M, i
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% v7 \9 W4 V" @8 Y% I1 s
生抽 1湯匙3 ]9 h9 g3 F  \
9 {" A7 l6 f2 l# @+ U/ G2 e8 c
調味料 :6 _! D/ L, E  C! y
鹽 1/4 茶匙0 V' R* O7 ^0 l
水 3/4 杯
% ]- V$ F' Q+ Q- r  J: {糖 1 1/2茶匙
; `% g" J) @/ ^% o5 C生抽 1湯匙
# L: I1 B' W2 w4 [# ~麻油、胡椒粉 少許
7 h& H) X' n" Y: V! y　4 K  ^+ C( S# o3 h6 A
做法 : ( u+ G5 v! ~+ p

& \& ~1 i9 p- b1 b* N1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
5 j4 r& X0 `# ^2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 S6 a0 t9 y2 G  ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
5 u1 H4 B3 g. W# b* C& \: X6 s　 3 {' `+ X4 P* e" e1 h
材料：
5 ~& F+ Z/ q' D8 a% T雞中翼 1 2 隻
& a/ z4 M3 o/ d" d  |  [4 j金菇 1 小包
, `* s* \9 a( L& }! b; T5 H水 3 杯
( t5 S2 K$ N: p4 |( [" p3 t椒鹽 適量 " A" e, D2 b7 P: A5 I1 f1 t
蟹柳 4 條 0 k  B& e' ]8 I% j( t- \
鹽 2 茶匙 ( \- B/ w5 J' F1 \' l
薑片 1 片 9 j* @8 v* `5 f! A0 S
油 1 湯匙' r8 e  `+ F+ v; C* b: ^
　 　 　 , L/ r3 z' w+ c: Q
做法：
; T9 b9 d8 \% m9 K3 {$ x! K4 t0 P0 o" X# e. z$ j5 N$ x2 W6 J
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2 h; M% A4 {! F* X: K
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! g( S. G  f4 O1 }5 E3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. a1 C, s, ^' a' g- p4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；  P& @2 W+ Z" [
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼/ H( d6 l; @  P
　
" U5 @# q2 k3 Y* ~. \  [2 y7 X( F材料：  
. d; q  Z1 J3 w8 s1~雞中翼 10隻  
' F8 c. j4 \" e+ P2 ^! `/ q% @% s, C  R2~叉燒 50克
7 o1 D; y  p. J" R3~甘筍 50克
. T% h+ j/ S$ S7 |! r4~菜心 100克   
0 }4 U% ~4 k. D# P5 E8 a5~薑 1片  # T- y: P' |! T% A
6~乾蔥 1粒
6 f1 V+ A$ t+ \# D9 T7~1湯匙 酒
. @0 @# t) g' [+ Q9 Z8~1粒 蒜頭5 s; P& ?  c6 z- z- l$ [- u& Q
8.1 ~ 雞湯 70毫升 + C3 A' M' d( q* v0 b
& o6 S. l7 j  e3 O' u" [) x
醃料：
" Y' q0 [! p3 O3 A' I9~鹽 1茶匙 ) K( K) H6 x7 I+ |! s3 l4 l5 T7 }
10~糖 1茶匙  
9 k  i) M- w1 l8 ?/ f- }) T8 Y11~生抽 2茶匙 1 O9 `" Z, k% m5 K/ K+ n* d  L2 w
12~麻油 1/4茶匙
2 _1 p+ ^* X. E13~胡椒粉 少許
5 M7 A8 @2 M3 R14~雞湯 70毫升 3 b  P3 }( h. x* O4 D
5 M. T3 E$ A) X$ H; b, `( H- U. ^  e
芡汁：
- |$ a0 E; t7 Z6 b# x3 O2 }15~粟粉 1/2茶匙
" N& {1 @& @( Y! L' D3 l16~水  2茶匙 % _  W) y5 u. E: o7 l+ d0 T
4 X$ p+ p% X, X4 x9 T
做法： 8 S/ W& L8 V7 |. V' G
1~將雞翼拆骨。 " Y5 f6 b) I6 Z' \
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 ]: d+ B: m2 z+ k" k
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 f: Q' q, f4 j$ a! F
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' t8 m0 ?( }8 u8 M5~煎雞翼10分鐘。
. `% ?% J* X' B( @6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 {) R; H5 H3 R8 w/ ?. G% B7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . A+ i$ F! a2 T$ }( p0 X3 L; o' u
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # |, Y# u1 B/ O1 W6 E) {. y; P* Z: r
; Q" k: J5 d) z# ?) e
雙味雞翼8 W( b5 w8 _& G
　
/ s$ [. i$ N! F" I; r) N材料：
- E! w$ T, n& J$ V' [9 G; a+ j: G1~大雞翼８隻* g3 }3 M5 t9 _* ^& ?7 A8 n
2~芥蘭160克* r6 l5 m( [8 [9 k* ?5 r# ~! z
3~花、甘荀花數片　) p4 b8 i2 C: q) {. A$ ]* n
4~蔥段1條　
* h# S' N7 _( H% N5~蒜茸1茶匙　% `) l( L8 A( v& }& }
6~薑茸1/4茶匙% `6 I) [" P. N
醃枓﹕
& |+ P9 r6 |7 ~- D: A% V7~生抽1茶匙0 {  C/ s  J8 w' \' d5 M& g$ _
8~紹酒各1/2茶匙
/ i4 A" Z5 b2 k, D* W8 n5 r9~生粉、胡椒粉各少許 0 z6 @+ P' h7 i5 M/ b) s
煨芥蘭料：
1 U: h, U8 r& R9 }& s* A& W! ^- r: n10~上湯1/4杯
# `( Y( {* l0 B6 \/ m1 o8 v11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙; m4 T  D& \! E+ O6 f
12~糖1/8茶匙
3 Y! y: \  E: O3 Z) @6 {  O13~鹽少許 調味料：; `) d: |1 ]" K2 w# c' ^
14~水3湯匙
3 X5 F3 g. T( S# |- x: s15~鹽1/4茶匙
* y3 q3 h# ?, J' p5 d$ Y% g16~蠔油1茶匙
* ~- _% P3 X( p' m- v3 X1 N. H17~糖1/3茶匙
1 F. x- e+ y( K! _9 }- Y* R18~生粉1/4茶匙) W2 I% Y. [5 j4 O+ S. `
19~麻油, 胡椒粉各少許
4 h6 {- b! Q* t8 l6 t
3 A) j3 w! D; ?2 A做法：9 A  ~4 w% `% q8 Z. b. c
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" G* |$ M, P# f) _8 Z. C  K2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
9 N0 v& K% g4 m; ~- C* r5 g3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# B1 T  w) y, [7 l3 y4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- X( O/ m3 i$ w4 J& E
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。  |( U9 D$ E! a$ ~  Y* z5 {! B
9 P, Z; |! t+ X% I$ B) h
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!- k3 f* i, g; @7 b: c
. i* F0 `0 p  v. d
材料:
; I0 q9 W: m/ J' b- V1~雞翼 8隻
2 x; M6 ]/ N$ \2~生抽 2 湯匙
: j: U0 Z# ?3 r8 ]. q, L3~高湯 1/3碗* b$ n1 f) e4 U9 F7 W
4~辣椒屑 1茶匙. [$ O0 i, L( I1 m
5~花椒 1 湯匙
1 M. K$ y* E# v, y6~麻油 3湯匙
* A% v) \  K$ D醃料:
: r& B' P9 a" K5 y+ R: h0 p7~老抽 3 湯匙. F2 S" n# {) k- {' W2 F
8~鹽 1茶匙  D. l8 N* N- j4 _; f
9~糖 1茶匙
/ ]& U4 N: d7 ?2 q$ s10~酒 1湯匙
- M1 r& i' ]8 |) C7 F# P, {- g11~蔥 切粒(1 絛)
( ]9 Q( w: g( C5 k12~薑 3片 切粒
1 Y1 H3 W( Y& |% [# h7 e, p3 Y0 T) l) @' l. k" W
做法:6 S9 n" n: A, n+ P8 w8 G3 r. l& p
~~~~(備用)~~~~
/ p1 d+ u8 U) b) W/ c9 x1~事先把花椒炒香, and then 打碎/ w% R6 t9 Z0 G( G
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)* [/ g9 J$ r9 T0 j0 r! J$ C
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~~( 醃半小時)~~+ Y0 D5 n$ {- g( ?1 B: J% Q. g
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑# b2 n5 P- C5 |' t# e3 h/ v

  X/ A; k! ]. S! w7 [! l~~(麻辣)~~
, y1 e. W) e8 Y# v1 E4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
/ d8 F' d8 A/ d( D! a7 a5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
2 ^4 v, `9 c1 n8 F5 F十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。3 _7 b3 o7 q$ @% b( F& h; C! X
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將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
& @- {+ x* r" p4 W5 L! I# b  b1 J% D$ E; J) p6 c+ c
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; % u+ c3 V9 A# j
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
7 |5 `2 E0 m! a$ x3.葱切(寸)段备用;
" \3 l, y% Z5 X  ?( ~4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; " g6 R3 e0 K; }4 R( E0 b/ }# u
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); " }" Y! ~7 @% m4 l+ f! y
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 ~2 y( L! G% ]" l4 t; C
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ) s0 Y1 Q0 X1 u) q6 w
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. , }# \$ n+ e; G- e

& K6 M" h3 O* `9 |红烧鸡翅 * C+ `0 t8 ?  `4 H
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ! _  }: e7 j: T: A
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) N7 v2 D6 {8 o" [3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
2 j, P! N+ J" K$ F; r4 ?5 M! Q) M4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
8 \& G' E$ a9 I8 T5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 9 h" E) U  n  O0 v' V

& s- K* a  `9 S" q$ x三杯鸡 8 I* `  t% Y( U& b8 a: J% P

+ s- v2 x* p3 N5 W& L4 S主料：鸡翅
0 l$ I# t1 D- N7 q7 t. o& G做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ; P2 ]. F& n/ q/ x" ]
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 7 ^0 l0 f# W; s  l$ I% O; A2 G0 C
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
% g! S7 q( z  t  E0 b1 F- I将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 % z) I, o" s* x' O
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅 8 b4 s% W. C  u3 C- j
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
6 Z0 U' k8 V  p+ F用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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3 h6 U; k8 ]* o做法：
9 u8 x/ S9 c# _2 R& O* n, K4 G9 T１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 - V1 |3 Z' F2 x: N% e1 {% b
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 & T3 I$ a1 m1 \( Q# W7 \( \
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。   h7 ]' p, f: g1 g) q, v
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 2 g, D9 {/ g+ z6 C
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ' K/ W/ i2 |6 j
做法简单： ( u. M' Z/ O7 A. B* p: B
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
/ x0 r. E: R0 j" [( R/ W  F; H2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 0 O6 C/ [  u& A8 T2 [
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。