tenmadio

黑椒煎雞翼. k4 `: L" g2 C; n: F  r
　 1 t8 X, G$ o2 [% y1 G; f
材料：) }& h$ `9 @9 X  e* W4 E

- g/ c# P  F' j, u) G$ H1~雞中翼 420g( ~7 W7 s! T6 j4 O& w+ I
2~燒酒 1/4茶匙" Q- X" N3 \3 U9 C+ D& U: |
3~鹽 1/8茶匙
2 q3 a! }# c' F, h0 X4~麻油 少許# \+ G* ^' p% }: m
5~糖 1/2茶匙7 K; q  v# h5 }: k9 [
6~蒜茸 1 1/2湯匙
/ O& h9 C. s& `  a7 r1 y9 z% |# r7~生粉 1茶匙
, t6 [0 l6 v- i8~黑椒 1茶匙
/ C1 s% A6 \: q9~生抽 1/2茶匙
, i' o4 U4 k; C) E  P' m" G% c% t 　 　
; I) T6 y" R9 {$ F做法：- b# P6 q' A& v8 ~# C
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
( P0 D5 t. y4 e: U% {2 O2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! u- r: N/ ?0 M: `" |. B
　
2 @, [( r, A4 B+ U9 L  i小貼士：
, \# h( e+ k/ v1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!9 |0 @* w% i  o, v8 h  c2 H: A
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% v6 K9 Z7 k7 `' S- w9 ]; |
3~亦可用焗爐來焗。 . c1 N: S& Y& ~

. N* l2 M8 N2 I- |( H/ x' J8 P$ f十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
& p( T# ?1 L' r' T  z& a; H' E# |3 C9 b1 `# ^
惹味雞中翼& N% H! M# N$ {' e) D4 k* O
　
8 a) u' e: x0 |. L* M0 k材料:（4人份）2 S6 S3 u) i/ g0 f
1~雞中翼　500克
3 M* a/ \3 D: l7 k2~蒜茸　適量, T" \: O: Y% @7 f/ z6 O
0 v1 ~% a, [4 i
醃料：
2 t2 ^) c7 L2 U' P  L5 J3~生抽1茶匙
  A2 J4 m9 E6 \$ Y, `5 b3 X4~糖1茶匙
  M. w0 _+ Y  }% P$ i3 w8 X/ U5~薑汁1湯匙
' q/ H" p) N1 c  O# L2 e/ V6~酒1湯匙. [8 G3 k6 r, s# g8 ?
　 $ A+ v( z0 `, ?
做法：
  K4 M9 \8 X. C. X1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。5 L8 _5 @* r9 t9 ~
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。- z: t4 f3 u+ z: i/ ]! @& _
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
% o2 {, n# I0 P) T) B  ^( l2 c, |# `' r3 E( h1 J
辣雞翼
7 |+ d/ ^6 R9 |1 {* v/ Ahttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg6 \) w$ E0 A1 M  Z

; X' V  ]; S; V7 ?/ F1 u& G/ J材料：
( a5 w( b7 w( |1~雞翼300克
& V( V% _6 p. O  ?4 M, c, l2~蛋黃1個, @9 d* |  m5 f8 R4 a1 c: K
3~太白粉2大匙( g  I9 t, X( H- s' ~* Z) L
4~沙拉油2小匙 2 j/ M5 {5 b! i# r4 Q
% K2 q- h9 I  ~4 N
醃料：
& C$ c5 Y% L6 ]- f+ N5~酒2小匙
9 w0 p+ j8 ^  G" k( i6~醬油2小匙4 m6 q% f5 F7 s; X2 G$ h" R: o7 }' w+ r
7~鹽1/4小匙
3 \( k- ?8 |/ Y; r. _8~胡椒少許
! _. C; r% x+ n/ g9~花椒粉少許0 x; S' q7 ^0 c- T$ G4 s/ f3 q
10~辣椒粉少許
* k1 ]6 ]8 _7 \" @- M5 n& O. r2 [- L* E3 C- @" J6 E
做法：   D  v+ F8 E8 @0 Y7 g( S- o' [$ ^3 y
1~雞翼(二節)對半縱切。2 J, I8 Q% @% `+ Q- t. r
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。6 e' G+ Y9 ]+ V9 v% ]# o
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
. U2 [0 R  u3 ^2 ]3 L/ o4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
: H& g/ D9 t1 D  S5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。' N+ K6 \* c; R
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# M& C* b- g  y7 T
) P% T1 t; M' t7 Q" F十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉. D! C# W; n9 j7 n; h6 u3 r6 n
蠔油貴妃雞翼0 ?" ~: P+ A2 L, o5 P
　 9 ]6 @$ x, a+ W; ^; _
材料：+ o! w2 \: X) d1 u, Q! e/ ?. y3 F, H
1~雞中翼 12隻
# A5 z" P+ g' T4 Y% T2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 0 v! h0 r2 W  e$ M
3~冬菇3只
! n! J& {! O! `- z: K4~薑4片 0 W) P# G5 F& M
5~蔥1棵
$ Z# b# }/ p# j; H6~片糖1/3片
* J- P$ U* U: Z9 E* t5 Y% G
: ~( |7 Y: q! u2 ?  X3 d調味料：% v, s) b$ ?# f5 u
7~老抽1 1/2湯匙
9 y2 p4 u' Z: o1 }% y; L% O8~薑汁酒1湯匙
# g4 G, B9 @2 B2 K1 r6 C' Z, a- h2 f, V+ I% g
獻汁：
- n+ ?, Y( k. [# C9~水1 1/4 杯
. }6 @0 D" ]4 I, H6 o" F10~鹽1/2茶匙 " e/ v# p& n0 l  P! R: ?2 L* C
11~糖1茶匙
, v% \* h) @# Q( q; ^  q. c12~生粉1/2茶匙 2 D( ^' U6 F4 H) m( Y, d" ^
13~蠔油2湯匙
. q4 e6 _2 f- ^" p14~老抽1/2湯匙 ! ^7 G. o2 i& W& O6 G
15~生抽1湯匙 6 c% u4 L& n$ K% N
做法 :
1 g% H$ n) P! r1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# u, d% ?: E9 a
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；0 _( ~) J+ c! I. N+ N
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。! ~: j4 \1 s. H2 i5 M

* b, Y& M4 e  o9 w* V) E~~~~正~~~~
' U# g  P6 r) u  h' f7 \5 k- E2 P+ y7 F, y! T& z, G
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
% z& y8 l$ x9 x4 u　
& ~9 r1 v9 p( c0 c2 I; O材料：! R2 q" _: v5 ~3 ~2 ]8 F/ U

- O7 n- d0 K# h# n4 Y6 i9 A* x雞中翼12隻（約重1斤600克）
' R/ Y! s# E! J& |7 L! K子薑2兩（80克）6 j7 t) ~7 f5 C! D, S
蒜頭2粒  ?8 J& q) _; d
紅椒12隻8 v: _3 s; L: H

3 p5 ?% Y/ k$ c- R$ h 醃料：
' `9 s6 f$ @  T% L生抽1湯匙
7 C. `2 A1 |8 l: C6 P- T- U7 [生粉1湯匙7 @2 R# W7 U1 f" P) u3 }
麻油1茶匙
, [$ N8 g1 r3 A, ?. A " q) o' v3 H& t0 S
芡汁：
1 H; D( }* u) X/ L# o; T; ]- z磨豉醬1/2湯匙1 s: l0 F+ C( e% C# [( ?! e
梅子醬4湯匙9 }4 A2 W# M2 }4 j5 Y
水1杯1 H5 E9 }) M0 e0 n" T
冰糖5 `( p# y: b7 k" X; Z  X% v
生抽各2湯匙7 c' F2 v+ Y0 f/ Y" |
3 {$ n$ k4 w* E8 a, V  q- L9 m
做法：. ^5 J  Y- M! {: G; |0 g5 l* k
, c" S0 P; D9 S% s* ]
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, q4 T  K* c- ^& n! ?
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 ]6 M# F3 @* L( c5 s0 z2 Q9 y* |' X3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 `% F0 J, W( B' B; h6 Z4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ n4 \9 {& d3 P1 g+ t8 U* s. H- e5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 w; _" m8 Z- _8 q　   c0 P! O& P. R, N; ~
材料：
( P4 m7 Y& s) h' x- X7 G0 v4 s7 a7 s
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
3 U2 O4 [$ U! [, k- B+ B2 e+ b糯米飯 1碗 　　臘腸  
% [3 p6 W$ \7 i% w+ V( g臘肉 　　　　　火腿
  Z/ ^. X* G2 {8 O閏腸 　　　　　紅棗 7 k& V, W5 v3 }5 W/ m
海參 　　　　　蝦米
% ~4 a+ S9 ^0 {7 e: r' Z# `. G
3 x2 {3 e8 j2 W6 J- e  b( x' k生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
; y% H. S% f# \: X3 J3 C清水 半碗2 F2 ]! W2 B1 S
　 　 　
) F3 f# `: `+ l+ V: k做法：
: |" v! l& c% ?' S/ ]/ o0 d
" C) F1 f$ b, p9 h. l1. 將雞翼去骨。
( L0 D$ w5 t* m1 P) {) I2. 用生抽醃雞翼至入味。 : P& w5 U' K6 r1 U/ ], H+ m: v
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 : z  z" Z" b# C9 |  w' ^3 t# A
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ ~2 l- ~/ D4 N
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, @7 U% h% y6 Y& N0 q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  a' j+ u. t6 s7 z7 J7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球  f9 B5 K: Z2 \
　 & R" o) K; A3 `6 ]/ I
材料：! d2 ]$ r9 w% K+ g: X4 w+ q. ~

; {3 L+ H; d# `! z# O/ O6 F雞翼500克　　　鮑魚300克
2 g: K  A0 T' U雞蛋清20克　　  火腿15克
* p+ K* @- e7 m菜芯500克1 t! s! `. o. b4 ^0 F: x7 Q
9 W2 u8 K: |% t- `
調味料：
1 g# q# |0 d" z+ ~* {- ?( V/ n: l  ]3 j$ v5 r
蠔油30克　　　　鹽4克
2 q: H" b$ {: u  M白糖15克　　　　濕澱粉10克
0 P) M; t: t( v* L  h料酒30克　　　　味精少許
; O  X# }$ B" E- M/ b- ^1 y蔥末10克　　　　薑末10克" w7 G1 ~/ U5 D
　
1 q: d; R+ K" m做法：
- [  \2 o$ F4 d# u, W! L# D! R+ `
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
  _* x+ n/ c0 S0 `& a2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 \/ c4 d, ?2 u# E/ y5 w" J* ?3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 U. G, \4 @; p, r$ t% z9 w! k% j4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼; S, I3 O- U1 B+ j! c7 V
- R# D: Q( |. U4 x
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg/ w- y/ H  d/ h/ ]% L
　 5 o& @9 R6 k/ V( E/ |, O1 L* i
材料 :; m& J" k7 t; |  M& W
雞中翼 8-10兩! ?+ x* @: H# _7 J. A( ?+ T5 o8 B" E
甜梅菜 2兩1 _7 }! q+ ?2 Q% f- Z
蔥(切段) 1條
& i9 }" S+ s, e$ q6 b. Q% C薑2片
) T( [# Q4 K6 V. C& n' |% Y. W1 s0 ]  e
醃料 :: Z+ Y% }6 w2 W1 Y% \
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 o% I" a2 v3 f# l8 L7 C生抽 1湯匙( R: q8 R6 H% b. Z
6 b4 p: N& a7 _$ u( {/ \% J% `9 i, c
調味料 :8 ~4 l" z$ X% D4 I6 F: r* @* O
鹽 1/4 茶匙- N* F2 N5 o2 v
水 3/4 杯
* F( y- v6 i9 {& ?糖 1 1/2茶匙
6 N4 `' _' X- c+ R' ~) m生抽 1湯匙
- f7 p) t$ a; M4 ~7 g麻油、胡椒粉 少許- D8 q5 C+ @. h8 C  n2 n
　& O$ P% n' f, m1 b( W" z
做法 :
1 [" X. o5 A/ d; G' m0 \
$ F$ C1 y6 ~# E' g! N1 R1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；  ^* T$ [) f3 D+ C& y  T
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - I2 i; I! R6 v4 D7 n
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
: ?0 D( X6 g. o) f2 J　
$ J$ N$ F/ A% s, |8 h材料：
! W& v" B6 ?6 {雞中翼 1 2 隻 & Y; W( l1 f* U! W7 n0 E, l
金菇 1 小包 ( S+ L  Q! N  Z- G1 [
水 3 杯
9 `* C5 }7 Q' ~  X. U椒鹽 適量 6 d. Q, t4 o$ L  E! k0 J$ B
蟹柳 4 條 ; J, }' p) r$ p( k' K4 l
鹽 2 茶匙
' h6 a6 E) u1 r薑片 1 片 . }2 W  G/ d7 r4 a* H
油 1 湯匙
6 X1 W$ B) B1 H　 　 　
$ F% I) b5 r- v5 u# M! @- Z" ^$ q做法：
7 M* U; b' g/ q# w+ T$ F- u% ^( ?0 P/ N# ~) C: N
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. l1 S! V/ s& Y6 y2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / T/ y7 T, b3 T0 l( D3 i" Y9 }
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / j% V1 n1 {' k& d' g7 ^
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# j0 @# {9 r! b$ J7 `5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
5 E  d) X  h% f) x9 V8 ~+ G　
5 z6 Q* x$ G* E3 i2 J% o) y1 v+ e材料：  - e- \: \9 w3 M' }3 `
1~雞中翼 10隻  9 X# {0 N- D( T3 H7 }
2~叉燒 50克
& x# u9 {$ V" j) a8 K/ E3~甘筍 50克  O0 Y* Q( a: ^, l2 n$ C
4~菜心 100克   
% s4 ]' i% ]) U' `# Q' I, d5~薑 1片  
3 S. ~3 W( N- e8 A  l6 m" x# _6~乾蔥 1粒 - G0 g+ d3 P& Y0 r# @
7~1湯匙 酒
, s: [; p0 `: |2 K3 V8~1粒 蒜頭
; T2 g( a5 z$ Q( a8.1 ~ 雞湯 70毫升 " c8 F  E3 t1 ~+ g( |# g( u
( ~: e1 @  g& q  l' ?. k
醃料：$ M; \0 ]# D) e
9~鹽 1茶匙
" b+ ]  p  b3 b7 T4 Q+ n10~糖 1茶匙  
5 @, w8 Q" G' r! b/ r9 C+ g11~生抽 2茶匙 : n; `% Z+ l" t  ~
12~麻油 1/4茶匙
" w* a8 E" b" I$ T13~胡椒粉 少許 $ V2 ?4 j/ |/ y+ P3 g
14~雞湯 70毫升
% m- m" S* L  w* ]
6 ~3 {" H# h# B# s* x芡汁： - u. {% M- e5 T0 X- q/ I- P! A* {
15~粟粉 1/2茶匙
, [# }0 U$ U5 {, i16~水  2茶匙
( G, k6 f$ ^& S5 F+ l
3 Q8 M* R+ W4 {. e做法：
- u, b- ]- |$ n1 N1~將雞翼拆骨。 , J' Q5 N, P( o! g5 d, X
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( \$ F% }4 U$ G4 S1 @* Y( {6 y3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 G, `7 k7 Z/ J- ]
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 X! O9 _5 @4 X/ C! ~5~煎雞翼10分鐘。
/ @+ \$ i# K7 x/ [/ A6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! _& j! I3 @9 n4 {8 ]& X0 L- r7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 P0 D; f0 H- u+ [
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% `; ^; [7 f' Q$ m( d0 E% s8 w& B% w: e
雙味雞翼
4 e; y( C3 L" d& r( ?! \, w6 R　
4 z2 P$ l. W" w材料：; a1 {: X% a" u6 I
1~大雞翼８隻
9 G2 E8 y6 ]9 t& X# c% D' z2~芥蘭160克$ p+ x! }2 P% w# l+ L0 p) N
3~花、甘荀花數片　' Y$ V  E0 q/ W8 u3 Z1 E
4~蔥段1條　% J0 Z# Y- ^+ y- t
5~蒜茸1茶匙　
% }- r/ D! q6 \6~薑茸1/4茶匙
2 H3 f' E& [1 q7 ]5 S: ~" }: k醃枓﹕
/ [0 `9 P' N$ a" H0 v2 h2 A7~生抽1茶匙
; X0 C& G7 c% x! t: E! I; v' D8~紹酒各1/2茶匙2 c0 ^4 K& l* k1 `5 b
9~生粉、胡椒粉各少許
, j4 C; a% P  T* s( S煨芥蘭料：. E* F9 W: t) @
10~上湯1/4杯- @3 _& J" Y2 S7 s. X
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙& b( ~1 W, S1 d! u
12~糖1/8茶匙
: [- H  L" O/ q- f9 l13~鹽少許 調味料：8 {3 k9 R& N+ B! H, E6 n
14~水3湯匙
7 u* R9 n/ Z9 }, p15~鹽1/4茶匙( I' z7 M& |+ f; o1 Z6 z/ Z9 _8 J
16~蠔油1茶匙! D2 A% e' \8 S" T$ e
17~糖1/3茶匙
& R$ \- s: {( s4 P0 q) ]! m* x18~生粉1/4茶匙
# Q9 W% q( ?0 v19~麻油, 胡椒粉各少許 5 j$ ]/ y9 v$ E) m, O- O
; d3 r( D7 Y0 a
做法：
, _9 i& @7 |7 o  D/ S# n1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ |1 R; x2 \& m" t; b) M2 m( \0 p
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 V+ R' n0 m6 I& s
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- D5 B1 W" f) F9 N# r4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ f! c; l& z: s$ A
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
7 Y/ u& F+ w) O, {% w3 t) n% P( [  Y5 K/ z* ?4 r
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!7 j" x# h+ N% @7 b' D7 {9 z* t

' {: h. h" S+ k- y% U: {材料:/ m  v& B/ R, [: B1 Z$ [0 e
1~雞翼 8隻
7 t8 A, a* s* g) P+ z2~生抽 2 湯匙8 Q# {$ a; l% C! D- E/ e5 _3 W
3~高湯 1/3碗
2 E% `) Q9 W" n4~辣椒屑 1茶匙
4 k4 L" ]' F3 y9 V5~花椒 1 湯匙
! G" E% G9 t5 [$ s: N6~麻油 3湯匙
4 w3 O# w5 [; l' ~6 F醃料:
7 J; x& j' u1 J# D) h1 }1 J7 z% M7~老抽 3 湯匙# R4 T- x4 L+ U1 U; |+ x
8~鹽 1茶匙, r, m* t0 F( r8 \% ^* F* q# k
9~糖 1茶匙$ B) T, D* ?) d7 _& D5 m' R
10~酒 1湯匙
0 T' ?. @! T7 N$ j3 F* Z11~蔥 切粒(1 絛)7 {/ V2 ]  H. U5 o
12~薑 3片 切粒4 l. K, N+ I9 Z# j

. d1 l. n' Y* ~' Y: [做法:! ?, t+ d7 O: O; x. E6 x4 K3 n
~~~~(備用)~~~~
1 O4 a9 G1 y6 c' `, K# Z1~事先把花椒炒香, and then 打碎
2 e7 V' E. v8 ~' M4 s2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份): {9 G) ~* A% H! A- v
6 |& q% E$ q) i
~~( 醃半小時)~~9 R! }6 J. k0 b
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" T# _* w+ x) G7 s
, @* H, X7 D2 |9 D  T
~~(麻辣)~~
* h( x& J; L, ]4 ~) [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
4 U! D- P. O* I- U' B- N1 H  s5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。7 j* h$ n6 u  x! l2 p
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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* z& V( J7 F2 v3 n  f[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
; y# K9 S( @# m/ j2 A( F! n
' \9 [( g' R" f* v! O4 h# v1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; : {5 S; n& d4 D
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; : A. I& }$ M/ s' s
3.葱切(寸)段备用; 0 T8 K# V' ^" F" x8 w% F
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
4 e( q+ s. _% D; \% Z" U5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ; |' {, }" f8 n( h7 R- t
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 6 V1 r7 n$ F$ @/ g! r
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
; P# N1 R- G6 }: k2 `8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ' I% `4 N, {& {+ e! I9 v- t" \1 D

9 X$ e8 T+ N& @红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
/ G2 U8 P8 g, f2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
$ o" G7 ~& d1 R: x5 p$ v3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 1 Z$ D' }; W7 n9 U0 G
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
0 E! ~* [$ w# E( O/ z+ ~5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. ) u6 a/ K) D/ h
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三杯鸡 & P/ p1 L! d& W$ d1 O1 I# I
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主料：鸡翅 ! A' m1 J' ]( Q) p: v- h) J
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ( d& s# S0 V1 O3 n1 Y
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
; O% O; N7 h2 j) y# U) R' [: |3 o) ?特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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" N4 @0 p* e2 c  `香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 & D5 f7 S0 K0 T7 l- {3 \1 [( d& i0 R3 y# q
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
: M. ]. g. t% x# Q7 J8 x- g这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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: \+ G) c9 r" I: B  f* @# N& g$ u腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
0 X: \6 R; V4 c# z/ F; a, C2 ~+ ^用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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0 u- e5 h5 [3 F7 z( I做法： $ K/ E$ D5 H) Y
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。   O: q0 i* O- Z. S5 \) X  ]
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
( H7 B5 A* h- e' O) N３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。   y+ n( r& }& I* Z( ^6 u# `. w  s
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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& w( ~" a9 W7 ?$ E) m# |+ Q. j番茄酱鸡翅 1 @  |8 b0 E* v& q6 {
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 % V8 c0 }# D2 z+ ^  N
做法简单：
" o+ e5 K+ ]5 p! K8 }6 [) G. G1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 + `5 k! j$ j0 F
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 9 O! C, R% V$ k& \6 \' H% \
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。