tenmadio

黑椒煎雞翼' J& `( b9 Z" c4 u
　 5 F4 v1 Z8 x: ^
材料：
* _' w; {5 U4 M) a) N
$ R  R5 k+ y8 P" C1~雞中翼 420g/ I5 L, N/ @5 ~/ S: d- L. ^
2~燒酒 1/4茶匙- I% }2 y1 p1 k' N( `; c
3~鹽 1/8茶匙
5 h! {6 w. s$ H4 X4~麻油 少許8 F( `( |: [) w6 E" X+ m6 O
5~糖 1/2茶匙
. @2 [: x' O' t8 g6~蒜茸 1 1/2湯匙
9 u# r7 ~% K- m$ J7~生粉 1茶匙6 n9 q8 H- }/ E; X! k
8~黑椒 1茶匙
# F) ~. P+ x. X/ s& X% Y- g9~生抽 1/2茶匙
. @7 Y9 R4 d8 C- I 　 　 3 [6 p5 ^7 J# J5 C
做法：
  g/ _) E: H( L' o; N1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ O% \. p" D5 i% ~5 X+ I
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% p; l' Q- Y+ y7 N
　 ( e1 }$ }% E3 e% v0 t
小貼士：
* k- ~0 h+ U$ R8 E1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
1 h3 h1 j2 K. q. N1 D9 {2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. O; _0 C; t, S( C8 @
3~亦可用焗爐來焗。
9 d3 i. k! S9 t- b, @% q; y3 G0 `$ s$ I  V
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" F8 ~! @6 O, q# L" [, u8 o% r$ l6 M
惹味雞中翼
; H& c% a; w) N1 H( k6 {　 & p  E" D* F9 |  n5 X+ e- W8 R
材料:（4人份）
* v2 S( ?+ W8 D+ F- Q1~雞中翼　500克6 h' g; [3 y. [
2~蒜茸　適量
4 X1 u( H; H8 C  }3 U. T
/ Y7 v1 N2 p( B醃料：% g$ c! @0 V9 L
3~生抽1茶匙& O# m2 I+ Z- V* U/ z! O* F$ g6 Y
4~糖1茶匙
: {2 X% Q8 b* p9 @% y# N0 M) o; c5~薑汁1湯匙
2 l# V4 b6 ^) \- d* Q, Z% z  z6~酒1湯匙
* w& Y/ K5 r4 E3 O+ _6 ~8 z 　 * g* m, w8 F* f" k2 s. k" N: z
做法：
2 G. v1 z' ^4 C" [1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. y" \& m: ]4 v- C* c5 ?2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* ~9 y) I* N1 s: `: d( i
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
9 Z) l9 G( U0 b% [) ?/ _5 ?; E$ n% I- d/ z
辣雞翼5 q( L+ R( @8 K, f; X5 T
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg: o) p7 _0 v; \

' m, @1 ?8 s7 s6 Q3 v材料：+ i, E% m2 ]! Q" M' _
1~雞翼300克
; O! x/ j  p& G: S8 m0 u- Q4 U( S: H5 b2~蛋黃1個% {' K; w- j/ v$ X8 R5 ]( W0 [, I
3~太白粉2大匙+ w: b, T8 s$ E  s- G) J9 l
4~沙拉油2小匙
9 m" g6 `0 k3 h* T2 e) C
# f/ `+ K4 {* s" @* S# S( y醃料：( L1 M/ k+ ]- l. `- B
5~酒2小匙
# m! Q) v. L: e  R1 K9 D; O5 ~# Q6~醬油2小匙' ]  P* c  y, x- V% F8 A/ t
7~鹽1/4小匙   @& g$ ]6 g1 h! u6 J
8~胡椒少許
$ W2 t/ \9 `) B) `3 V- u9~花椒粉少許
9 k, m. U+ Y- W* A* M* H10~辣椒粉少許; i' S3 Z2 `: n' c
/ N! m( ^. Y" [) ?2 I8 l9 ^" @, T
做法： / u8 W; }  n) G2 y$ a
1~雞翼(二節)對半縱切。
. e  e0 m3 w5 ?2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
( H' U; e$ d5 J8 K+ i3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 : b. C6 C( D( v  A
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
/ {7 y/ p+ N, a! |5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  P5 {, X9 u8 ?$ d
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 V/ ?/ ^' T& Q" u% x$ Q  e
) x) d9 ^& j1 g十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉" B: x- w$ Y( B: s
蠔油貴妃雞翼) _: r) `8 u8 M& h
　
) `$ T& L" A1 Z9 N$ V+ \7 N2 E材料：/ L; k9 q8 Y- p& S  I$ g
1~雞中翼 12隻 7 {$ C" V6 @! {& {8 _. @4 w
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 }2 Q" m, V+ f, M6 }& v1 g" c
3~冬菇3只 0 U+ N$ G0 d/ f* b4 V
4~薑4片 1 U: O' O: I2 J. |$ F
5~蔥1棵 % o  J* X8 r  Y; `6 h; H
6~片糖1/3片2 V3 T# _  ?1 U% {! {& k1 ^
3 Y) e5 @0 M. k# y" m, b
調味料：
+ e- z: e4 f& A4 I7~老抽1 1/2湯匙 ) k$ _- J7 D' b% I6 k5 I
8~薑汁酒1湯匙
0 Y9 Z3 s- t! U# E" y. p, Z; Q, {; C5 `, P  a
獻汁：3 I0 T- ~* f5 p6 z8 o
9~水1 1/4 杯 + O/ L+ L* J: J/ J8 B
10~鹽1/2茶匙
5 }  ~; }* t  T; E, u& N% G  `11~糖1茶匙 ; G8 x7 T6 Q8 d" O
12~生粉1/2茶匙
& Q7 Q, j  }1 M7 a8 Z. O6 \13~蠔油2湯匙 2 H5 S6 q% \: p
14~老抽1/2湯匙 6 F. c; E7 s: f+ m( K
15~生抽1湯匙
1 Z6 ^) P5 e: I1 s0 q9 {* x做法 :
$ a" Q# I3 \$ h, E; F; e) f1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 k/ E- L9 E$ e9 T1 T2 W. E
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# k: T+ A& m* y' b) j; y: x
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ g9 D3 ]3 z4 G  B$ [7 u5 f( F% E6 H  ^5 R* s' J0 v
~~~~正~~~~
/ n! Y$ M5 g# U% I& z& j5 z9 I" z; q8 x9 f# ?- v5 b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
( p8 W! {4 u& c: y7 h5 V　 8 G5 f8 C7 G2 Y; |
材料：
4 V6 a: z0 c" p( q0 H1 o; p7 ~3 n3 U) h- C3 i" M
雞中翼12隻（約重1斤600克）/ v! M- Y8 a" U; Y1 ^/ \
子薑2兩（80克）2 @2 G  f( f( a* h
蒜頭2粒2 W% w- {. O3 o
紅椒12隻) s0 x0 B& w# T5 B

6 p( P0 Z6 Z# F* h5 z 醃料：
0 z1 p; \. a, ~+ B生抽1湯匙
+ t) h- T4 I' v$ t) Q, P: i生粉1湯匙
9 b2 V! c. `% E麻油1茶匙
  b; U6 c, U6 d2 [. \9 n. u: l
6 k# K% P8 h! r! U芡汁：7 @' H( n# j/ z. T+ H/ f
磨豉醬1/2湯匙( r8 ^; Q# A! p6 x" J- h. s) c5 s
梅子醬4湯匙$ }# d" _: k9 a3 s
水1杯9 d9 N( Y1 P+ B. H2 ^
冰糖4 N. x1 m/ w# T0 r; e
生抽各2湯匙
' T( X; E; I, p2 `8 j6 W/ M
; k% X4 ]9 `& C3 Y! @$ e* Q. N做法：! @9 z0 U# S/ ^" C6 `  d$ {2 P

# i2 x; b5 V6 c" K) D1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' D: }2 q  p1 u' B3 I( S3 z" W2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' h  `& h$ I" ]0 ~% @( i, H! P# Y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- X# t9 o2 V' I) G, W5 D
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 o* Y; E" E5 p) `+ f! i5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ j8 o$ i' y' \2 v- [! U
　
! E) g2 a, C6 `# i$ j$ \) y' C/ j材料：
; O1 K; W) ^9 ^; v6 C2 i
4 K+ M$ k7 n* W4 |雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 8 z! l( y) D: Q4 s, i9 P
糯米飯 1碗 　　臘腸  # ~* `: j1 P9 W& {' N
臘肉 　　　　　火腿
- K% `" R5 t) v6 C, Z  V- L/ D閏腸 　　　　　紅棗 0 k  B, }5 `5 A" ?5 `5 m% w. q
海參 　　　　　蝦米' `# B  b" t' h) [- {  |
2 s% N) L, Q/ K# A8 P# d6 @
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
, O2 t$ `1 F% n. g* W& O清水 半碗& e; i- n. I8 ~  z5 V
　 　 　 1 J$ ^, h$ f5 u) h0 O  N3 L
做法： 0 Z/ s4 Q' i/ l

) Z5 P/ H8 I( [  J1 Q4 L# e1. 將雞翼去骨。
8 U( T  z9 u, A& ^, K  T2 J2. 用生抽醃雞翼至入味。
' o6 w1 L/ y* o9 M% v% l5 k; S3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& P- R0 M2 p9 ]4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 ]  Y' V$ R4 G& J; w; J5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 " n  b: V0 `5 b' k9 k7 ?
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . _5 G4 c! U* u
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
  }9 g* V/ K- D6 W) g2 J+ y$ K% L　 9 R/ k5 ]- N' F3 G+ N& C
材料：: P+ F# \4 K7 M4 I3 P

6 s) w9 p  O% z8 P2 D& ?+ ]4 n雞翼500克　　　鮑魚300克
7 x9 F5 }5 n5 ^$ ]9 ^' {雞蛋清20克　　  火腿15克+ b  X$ x' w+ x) @, A1 d* e
菜芯500克
# y" ^( ]& ^' m, {. U2 J' A: S" X2 C4 O: e
調味料：
! x' a; e6 }- `" |- ?0 d
3 G# l6 k4 _! g+ b. H3 s1 `' \蠔油30克　　　　鹽4克# G4 L' `: j' T0 ^8 M
白糖15克　　　　濕澱粉10克
; r$ R* w- h5 S' \料酒30克　　　　味精少許+ o; T/ t! Q( E
蔥末10克　　　　薑末10克
  A1 C8 I! Z  w2 w' a1 o 　 ' I( l8 U% I( }  K2 C0 h
做法：
0 g+ R8 Y3 N3 M. p* _) y7 N8 {2 O: T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。9 y# o; l8 ^7 n7 q! m! t
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; Y" }: E* f7 V3 w7 e- W/ F3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; r+ Y$ F+ W/ x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
+ f. u" D8 l2 |4 m2 t. m% A/ K
0 r! d$ o/ w- k7 Q8 ]0 h3 Ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
7 F* H, S% z+ |0 p' t8 F　 0 F/ `$ v( s% O
材料 :) r5 K+ ]$ g6 Q( ~3 M$ n
雞中翼 8-10兩& ?& b- x3 o/ y' c! {
甜梅菜 2兩" M9 H8 }8 n$ G8 i
蔥(切段) 1條
5 z$ k8 h7 O5 h' J/ r9 Z; K薑2片 3 o( S1 W/ g( {' l5 ]8 Q, ~2 E- R
; Q/ i8 K, `3 [( J& E3 |6 A: V7 D
醃料 :3 g0 `3 H: m3 m9 Q5 K$ q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* a! m! I. g6 p' y) ]6 s
生抽 1湯匙
8 M3 z0 w6 |" I0 P# J
% G0 G: w6 z3 @* K+ D: }3 m9 L, U$ z調味料 :7 j* Z! V+ o  u: z  r, B" l
鹽 1/4 茶匙
8 N+ V' I, k; y* [; ?; j$ n水 3/4 杯- h+ L' J4 y1 J  |: s  Y$ S; E
糖 1 1/2茶匙4 C6 c. h3 X9 w6 I
生抽 1湯匙& s3 z5 N' M; H+ m
麻油、胡椒粉 少許: O2 x1 o0 _+ Q8 }4 f6 b. s4 D% ?  E
　
) A2 @* b) P; ~/ d1 A0 Y) N做法 : 1 S& |/ _$ o9 z1 e

; D5 b9 S; v% F; M0 Q  W, U3 K1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 x4 `; x* F) s8 [, l) k2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' J- h9 }" r1 S& X) a* B/ c3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
' K3 `& ^9 [! N  l# G7 o　 # {/ t% q0 P% ~
材料： - ?. c' g+ @' V: S
雞中翼 1 2 隻
& ^+ l0 A. M3 D3 j9 v金菇 1 小包   \7 e% O2 I( K: |, y/ f1 ^& b
水 3 杯
6 {8 X0 ^* W! n: d: v椒鹽 適量 4 O. v7 H1 }' q0 H
蟹柳 4 條 2 h; m) V: H& g1 J: U: R# |$ y2 ~7 \3 d
鹽 2 茶匙
% N! s' I: H8 o薑片 1 片
$ ^, L! g$ t* q: X/ I油 1 湯匙0 ?, ^% M: `+ O0 U. a$ C
　 　 　
  O8 d0 C7 F) K; D3 e& v& x做法：
7 N3 I- |) r/ _" @) C/ a' D/ k. D
3 _: B/ X/ j% ^( m! `" k7 ~1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , a3 {* ~8 Y1 U+ T" i3 ?+ z- F
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 e9 Q8 S6 w* b# ^- b3 m  B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. Q1 B8 Z4 R5 U+ B0 M# B! F) J% G/ \4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ }; e( j4 Q. a3 i1 g3 [- ~5 W& M" Y
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
3 E+ P9 G! `! q& K+ w! n7 L- ~　
7 s4 ]* ~& |1 p" B# l材料：  5 m! F- c$ }' p1 b) f0 k+ Y
1~雞中翼 10隻  
  u" E3 ?' Y$ ?* z4 n2 x' H2~叉燒 50克 , L% m. {1 a" w' p
3~甘筍 50克
$ ~1 f- d# w1 {  M7 M4~菜心 100克   ) B& g- e& J* t8 \. v" S& A: O( h
5~薑 1片  
+ q3 e& ?% v, c/ ~! [6~乾蔥 1粒
  u9 F. M' |8 a; U* M2 d7 {7~1湯匙 酒
# b. G. [. a. y* n/ ]8 ^8~1粒 蒜頭
: T4 K0 ^$ Z( v2 _7 U8.1 ~ 雞湯 70毫升
! Z! C% d4 B: z- R& G+ f4 a& a5 h
' V: a" R" U. F" ~! b醃料：
: w5 F3 h9 G, }& a9~鹽 1茶匙 ) {- L! ?2 _% T: ~
10~糖 1茶匙  ) \1 Q4 [& k$ j5 ^- I
11~生抽 2茶匙
3 H+ g8 G& d# `: C12~麻油 1/4茶匙
6 i0 }: e4 F0 \+ Y2 `% N" k: Q13~胡椒粉 少許 % T8 G* k" @. j8 _- t
14~雞湯 70毫升 % R  k: _$ ]) l+ I! E7 R9 ?  u

" O$ l5 |' r6 u/ {5 L芡汁：
3 a- V2 T5 E+ R5 M15~粟粉 1/2茶匙 . v8 p7 @; N7 L* H
16~水  2茶匙
, e/ L4 t- l9 g0 W4 v5 O3 |$ C
, Q0 ]" C9 h3 ?. [做法：
5 o8 {+ K1 R! a1~將雞翼拆骨。 3 L- V5 C. p3 k+ O' a1 v$ m7 W
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 R9 a! M( a& q. Y- |" H8 `3 c
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
9 e6 Q7 ]6 Y7 a& ^/ j9 F; }8 S4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 M9 Q9 z2 K( X/ M6 g% a+ [, }
5~煎雞翼10分鐘。
3 D* W1 F6 j  I; t( q6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
  x* j0 S. T8 `  W- F5 Q7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ Q. m" Z- d2 K% L- [7 h" |8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
' D8 {. \" V( V
$ H' y& N( ?! S1 W6 Y; {雙味雞翼! N3 `' d6 @% Y. K/ {
　
3 H  \; _" ^. G8 ]8 N9 A材料：& l; U( \3 b6 P; B
1~大雞翼８隻/ |) |+ ~2 p" M( \+ d* F4 v* n
2~芥蘭160克
% d$ z- [) s& e, }+ t3~花、甘荀花數片　  v& \  B/ h  g( f
4~蔥段1條　
8 M0 Q% P4 o7 m% |9 w5~蒜茸1茶匙　- k: R' Y$ g* E1 T0 C
6~薑茸1/4茶匙
/ }+ u6 u9 y: Z% U, R6 ]. n醃枓﹕  h7 F6 [" ]) H- l& l1 W
7~生抽1茶匙
- k8 X$ R- q+ U  M- L. I- o8~紹酒各1/2茶匙
" f, L9 k! r* b+ x9~生粉、胡椒粉各少許
) l" {! X6 N2 n* p煨芥蘭料：) T+ [" H, \) f* V- b, X/ V# I; W
10~上湯1/4杯
7 p, Y6 l) P9 W- R0 W2 R11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, A0 e" T% c; J. ^' _2 O; O. n$ ]12~糖1/8茶匙; x" R0 v3 @8 G0 d5 ^4 q
13~鹽少許 調味料：
1 w; _' ]0 |$ g5 b5 X/ f& |14~水3湯匙
8 R$ O7 T( T3 ?& s6 V5 G6 x: [15~鹽1/4茶匙
1 {$ _4 |, [/ z16~蠔油1茶匙7 a& w4 }. ^' Z
17~糖1/3茶匙, S; j/ ]; h0 w* k" C
18~生粉1/4茶匙% a/ D6 ^0 f. ~" H+ A! }
19~麻油, 胡椒粉各少許 $ q+ S7 z' B! `! w

  _' p1 G/ I" \  N. a% s- W做法：
; d6 F% h3 S! j9 M1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 Y( M1 Q9 d/ ^2 R* o: I/ ]
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ z! _( B0 z. z
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 ], G2 ]1 L; ]+ |3 _4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: N8 Q2 t: l" G9 l( n8 c$ h  F5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( y2 _: ]" [( o6 q7 U) w
" A& q. f, H8 L7 L
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  F6 z  O, K6 p1 ?' U

( ^4 |$ Y# \; @% X+ [材料:, G0 v- T6 Q. i
1~雞翼 8隻& X3 T4 M. K1 r, d4 f
2~生抽 2 湯匙
( _, o' u1 `6 f3 V3 U5 U* G$ j3~高湯 1/3碗
, B9 y  a9 X9 @+ q6 h1 [4~辣椒屑 1茶匙( y* a0 x6 m: K0 S0 N; x
5~花椒 1 湯匙1 }% g5 ^' e. j1 j
6~麻油 3湯匙
+ I8 s- S( Q' C2 L醃料:; _: ?9 x* i% k  C. f
7~老抽 3 湯匙
" t' M% h9 i4 b$ a- q  j8~鹽 1茶匙
$ M/ ?+ b; t1 h. X9~糖 1茶匙5 ?  V6 s$ ]: W1 _( T
10~酒 1湯匙
6 ~5 A: [% @+ y11~蔥 切粒(1 絛)! q4 M' ?% T9 m1 y9 H8 o
12~薑 3片 切粒
- B/ J; O% O! ^2 ]5 F  n9 v
: a+ Q& h  A* A! w8 |& d4 s做法:
& x0 R# w% q; j' W  `$ T~~~~(備用)~~~~
; j* A* Q9 P; O. p/ v) v" L8 l* f1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, w; q/ _+ H- ~  H9 X' t2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), q" X$ @7 R9 i, u$ Y5 U) e3 U

: j+ p: i7 _$ L% V~~( 醃半小時)~~
+ u/ Q2 z0 X/ ^. q+ |! E$ Q3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
- f& a1 M, v" ~2 @: C3 F# t8 _
* |1 p. w+ X% T; e5 _~~(麻辣)~~
) K4 Q4 X! H# _9 e2 v4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
$ L8 k) `8 s. t2 \$ x' T% v' w5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。, ~5 N! _% M- \  {- w: ?0 u  F
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 4 k: @0 |+ L2 g/ P
0 x+ Z  }8 X7 @4 |# Z
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; & D5 d$ b# k+ o! e7 o
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
8 M- \' e" w. @/ w. r3.葱切(寸)段备用;
+ q7 m' N% U( \2 n4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; / E, n$ ^4 _4 v$ u5 I; E, L
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
3 N7 ]# N& m7 g6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; : T8 \9 ^4 x- }- o
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
4 q  q( m6 S2 a4 z6 I- e8 ]! F. Z8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 4 O; _: R  V5 L
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
. t' T$ h' p8 Q6 M& d2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) l. w0 o# j5 J& M3 [6 \  F& x5 |3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
  @- i- x6 K+ [& ~: W4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
) b2 Y% i& c  u6 a/ k6 ?* h5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡 ( \' q3 F4 o: y3 E1 b% s& }5 L

# c4 r5 L& h" u) x( c3 t/ y; y) \- d主料：鸡翅
+ D, E0 ?( t- N8 D4 r. l2 f做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* d( V. i9 m! h! r6 r制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
# k7 Y: x* o4 ~# c9 ]1 R- G1 x特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 3 b+ i9 l3 \. w1 i0 U4 F

, W: J+ C7 _6 t% g/ B香菇蒸鸡翅 　 ; ?' p: C; H- l$ K) |+ d- W9 w
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; C% c9 S, S% ?7 r5 S将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ! y8 G6 q" q5 H, f% p8 N8 e5 u
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ! J4 c" E: H. O. ?5 a1 U
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腐乳鸡翅
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9 m% o8 C# b' }5 ]2 ?% o吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ' o' Z; Q! k1 {1 T8 s# B
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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- t$ F- `2 s$ l做法：
7 \7 ]) B3 I3 s4 Y4 f3 p１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 " a, Q- k; M/ W7 O  k$ i; o, R
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* Q6 ?9 W3 q- f+ q) Q% X$ z( z* n３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
1 ]+ k" B7 T. a7 e+ s! l注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。   |+ F8 K0 U7 x' B7 y3 z

( Z# R- m4 S* P番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ' X0 f/ d4 i! Q& r2 [
做法简单： 5 D4 I& ^- i+ H% e
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 1 W+ t" j6 d+ f" G
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 - `. E8 M! j; g" V. {7 h
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。