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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
0 K9 q5 x; D m- d, [% v* k7 H 3 A/ P1 J* B* ]# V7 Z
材料： 0 f" O6 ]; N' a H I( m+ K
1~雞中翼 10隻
( {9 g( n: f5 Q2 C+ V& `2~叉燒 50克 , L* e2 q- Q7 b2 T" _0 H! F( Y
3~甘筍 50克( D; Z" w8 O ?' q' U3 N* z5 i
4~菜心 100克
0 Q. }7 ?5 R1 ?; j; {% G! v5~薑 1片 ) Q. y; |, X) ?' U% }5 W1 A
6~乾蔥 1粒
2 u. }8 O8 l# K: g) X7~1湯匙 酒 9 N; N, D, l! {1 d. l
8~1粒 蒜頭, B) J! B1 F: y0 n5 h5 g
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( C' S# Y5 W- Y8 V
2 W/ X$ q* L% I' B9 f1 q$ w
醃料：
5 ]1 r* y- X" x. V+ X" Y9~鹽 1茶匙 & r8 m9 }3 \/ m; G9 @! u* r, M$ Y5 G
10~糖 1茶匙 9 s- E @7 L, s, X l" n ~& C
11~生抽 2茶匙
; M3 E5 n7 T. v- i" M3 S" R12~麻油 1/4茶匙 # O, h0 C2 h9 q) w
13~胡椒粉 少許
# N( Q: u. \$ h4 A3 V14~雞湯 70毫升 8 B# t1 ~ E$ G& {/ ~3 I5 g
9 X/ {# f: B3 y, e" g) A( F" A
芡汁： : Z* G2 D2 Q$ | H, \
15~粟粉 1/2茶匙 4 O# v5 r! v! k
16~水 2茶匙
2 h- E1 o! T9 g" \% a
2 B a% {9 T+ m6 e- u. F做法：
) O9 a8 N0 A$ m/ |5 o/ b1~將雞翼拆骨。
; T) K$ o/ ?' _) J# u6 B+ U6 ~2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 I* c: ]3 _; {
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - [; r( z S& s
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , j2 P& B7 a9 {8 d% ^
5~煎雞翼10分鐘。 / }) M# @9 j* [, Z; g
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
7 X) }. ?8 c8 B( O! x, f7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( v. t; G# @' k M s6 `" T8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 1 g1 J) l& R) r* H
# w2 q& \9 m& ^2 Z- ?, Z: v. `雙味雞翼
/ w m4 B, [6 e2 {( A! R X% Z. a! B; S* |
材料：8 g9 D8 b- v0 o/ D* c5 H& p7 R
1~大雞翼８隻" V; E# ]/ c6 i8 B2 ]
2~芥蘭160克
# y O; U- M' H2 f1 B1 E3~花、甘荀花數片
: J7 {6 p. \2 e3 i& @1 E4~蔥段1條 0 ` `8 F7 r. v: z
5~蒜茸1茶匙
$ G; I7 I2 a1 ?7 I) F/ B6~薑茸1/4茶匙
( ^- z0 z$ L1 r6 ~0 C# W醃枓﹕8 P8 W. n; |, |4 j5 I4 E+ J
7~生抽1茶匙
+ Y; T8 p9 c. e, n* b8~紹酒各1/2茶匙. z) X4 J. g5 d
9~生粉、胡椒粉各少許
, E( I1 t9 {5 A2 t. }, z煨芥蘭料：
1 r7 p h7 b. @1 s( K6 j10~上湯1/4杯
% |. C# b4 W2 v! o11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, E' z( J# q4 O7 p12~糖1/8茶匙/ m$ w, a4 ]9 P+ Z+ p
13~鹽少許 調味料：
# n! S! [. o% T$ l. P% F14~水3湯匙
) k; c4 `: X3 a15~鹽1/4茶匙
# U; y( G+ v( J2 t16~蠔油1茶匙. ~5 {! j, e9 I: j+ y
17~糖1/3茶匙
) G% v, G; d, a& ]' Y18~生粉1/4茶匙0 v# C. e& ^1 X/ a% J' m, ?6 R- d
19~麻油, 胡椒粉各少許
; J+ `# J& j9 Y; {3 S
. }. G/ z% @8 e0 {/ }9 s做法：
5 {, x1 T5 j' s# z2 e0 p% m1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
% [) P) E- m, G$ p: }+ P2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; s8 `7 y; |$ g6 K" @3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；. n7 _3 L1 l8 H. I' O. o% Z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；. q8 Y& K) V( W- P6 j. k3 B+ `: X, l2 }
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* d9 g# {# u! s D- x. G0 F' B1 r* i4 i5 b
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!- k c3 J+ ?. U5 ]2 P4 N1 _
2 k- t& N1 V! [( K$ v+ y, K. s材料:
- U4 ]) R4 C- b \7 W# t8 V1~雞翼 8隻( B3 O1 Z* R- `' Q3 d; k
2~生抽 2 湯匙8 y8 W/ J) D& |' W
3~高湯 1/3碗
$ v# Z' S" ~ \4 } }3 g6 g4~辣椒屑 1茶匙) G4 j& k7 f# j
5~花椒 1 湯匙
; N5 _( N$ e3 A3 ^& _. d6~麻油 3湯匙
* [& T- L7 i1 i) y; T* Q u醃料:
`$ ?% i& a3 z" N1 _! U6 i7~老抽 3 湯匙
% _& ?7 X3 c' X9 W8~鹽 1茶匙4 `& i, G5 r5 S- S1 t+ R* N
9~糖 1茶匙% v8 z! B& b# T0 q
10~酒 1湯匙& Y: `1 G: q# |4 ?- F/ P" y
11~蔥 切粒(1 絛)
1 N2 _$ u( O* W12~薑 3片 切粒9 d4 T1 g* N, q
: ^- ]* _, B3 O
做法:* S3 M- R. g/ n. b; U
~~~~(備用)~~~~
1 ~- Y; j, y4 f) Z1~事先把花椒炒香, and then 打碎
) P: A5 `0 G" b4 F& T2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
4 F5 {0 p$ n# N) |1 k, O2 @% y2 K5 ]! S
~~( 醃半小時)~~
4 D3 [( Q4 X$ {- D8 X3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑: |2 \1 a4 P5 \* I7 h8 F
- S2 v" N) @; }
~~(麻辣)~~& |1 u7 |4 D! j6 {- H# j
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
7 D+ F Q3 ?$ I# l0 u5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。$ e9 Z: q6 q$ ?
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。% i0 i$ f7 ~( l' }
" K) R1 t6 N. {$ c2 |1 ~9 A: j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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