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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
5 D2 `4 F" l: h% ~; |
- D" b- ]/ l4 R$ W l9 H3 [材料：
. O, e! m' [8 T: ~6 c1~雞中翼 10隻 2 k/ h* J" [& Z
2~叉燒 50克 9 r( k# O+ O2 y' S4 ?9 N2 v7 W
3~甘筍 50克
7 R+ t/ X1 h( T* A0 U$ a4~菜心 100克 & |$ {' B% g: G0 _1 Q3 ^6 s
5~薑 1片 / _! u# M% n/ X5 U, p
6~乾蔥 1粒 ( X+ ]+ ~) T0 l2 g6 T6 W! z% |" m
7~1湯匙 酒
* B7 q F' ?( j8 \/ y# h* Q0 G( k8~1粒 蒜頭( b% ]( L* b. e2 \$ I
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( _/ p1 ~% [9 s- y& p
4 w! h$ T0 I" e
醃料：0 h; }! e& n( F8 ?/ Z5 T+ z; x9 R# Z, j
9~鹽 1茶匙 - ]* |- J4 o; |: j& @
10~糖 1茶匙
% C. O$ a7 d8 V, p11~生抽 2茶匙
( s; _! O U' V12~麻油 1/4茶匙
& t( e+ L }, g6 ]5 l) j13~胡椒粉 少許
- o/ W6 Z/ C5 v) L5 {/ e2 r14~雞湯 70毫升
6 k4 j7 |$ g |$ Z' s+ [( I' S1 _0 h
芡汁： 1 w$ `$ {" y- r" x% f$ H
15~粟粉 1/2茶匙 & z3 q* j& m, _6 X
16~水 2茶匙 9 `1 c5 K, q; f8 r; i( d: s
( B( W5 |) z* G3 _9 v( l v8 [0 f) v
做法：
1 U- a4 k$ n0 a( L6 B/ F1~將雞翼拆骨。 5 e0 b3 e" `9 v W
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 % b7 ^1 u1 }/ d* ^8 C3 E; @8 S
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 M* o4 j$ A2 t9 a( w3 Z4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 S# T' Q, D8 r+ K
5~煎雞翼10分鐘。
& P6 Z4 q- ?# B$ N6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! ] p/ D/ W4 g t8 e
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( o" ?! T4 x% w' S+ u4 C8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 $ k8 P+ j$ n6 A# S5 }7 }5 Z
4 m$ F6 l! Q6 \* ~' ]* A, _: R雙味雞翼" ]) f7 O, r( L- o: b' P
3 C- m+ _+ J! z* u/ w* t
材料：* S* ~, [! J0 _8 p6 t/ m
1~大雞翼８隻
: x; [* M; x& v X" u2~芥蘭160克
1 D, ~: r. X) y# l5 A3~花、甘荀花數片
' b$ D: L; S1 j- C, z4~蔥段1條 7 Q9 }: `( b J' [2 O1 }5 m; J2 K) m
5~蒜茸1茶匙 3 B# \' r! A. Y9 R
6~薑茸1/4茶匙1 r% p; g1 ~4 P) A( @ j
醃枓﹕! G) G- r1 D# q; G
7~生抽1茶匙' x9 A$ z/ U" Q( c5 H! _9 s# ~; s- J
8~紹酒各1/2茶匙3 d* ^; b4 H- b- B. u0 r! T
9~生粉、胡椒粉各少許 * L8 i- X9 C" u4 |/ c
煨芥蘭料：8 i T* f, Z/ A* @3 r& I5 S
10~上湯1/4杯# x' U _/ [/ d4 W, v
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. a4 `' S" X. c9 P: J; |
12~糖1/8茶匙3 d% J3 H+ d2 f4 A
13~鹽少許 調味料：
) [) z$ r: i5 F3 u }- B14~水3湯匙+ g3 U8 k$ t0 i% ?1 n, J
15~鹽1/4茶匙! ]/ r3 S/ `) ~5 J" g/ y
16~蠔油1茶匙6 b, \6 _9 j2 S
17~糖1/3茶匙/ R5 N4 Y3 D$ K( c
18~生粉1/4茶匙
. e; t6 r! M. i. J. n, V0 M, H19~麻油, 胡椒粉各少許
1 E, R- v2 v; A/ }
4 d! L/ R, ?% ?$ @6 C做法：
( z/ s o2 Z0 W1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, ?. k7 O, u3 M
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；* p0 o* I* _1 G6 C. q& E" W
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 r3 \6 B) M7 {: y- ~% w( X8 Y4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 f! Z- ^( C& j$ L5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* P- X( ?2 Q# z5 v) g( T3 h: C [; ^; J9 `8 R- _2 F
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 ?3 [+ t1 w3 p& ~
) v. H. ^. \4 j; ?- O+ h+ |9 {( ?材料:
9 A) ~0 k! U q$ e1~雞翼 8隻# C4 [+ Z) d* q* ~
2~生抽 2 湯匙/ b, Q' P: ~4 v; B
3~高湯 1/3碗
. }$ i/ v8 D3 S8 \* m4~辣椒屑 1茶匙
( A# X4 K$ e+ ?3 `5~花椒 1 湯匙
( j* q7 u- O* _# v6~麻油 3湯匙
+ X& @! `2 J0 H4 U- D醃料:! C2 ]2 H0 r8 ~$ t
7~老抽 3 湯匙
$ z j. }6 l+ h6 U3 S8~鹽 1茶匙 `6 N I3 {! T8 n0 o3 O
9~糖 1茶匙
% s/ I- v1 B p10~酒 1湯匙1 [1 Y5 j2 C5 X7 |3 F
11~蔥 切粒(1 絛); Y6 F; W( B0 b1 i- i: J
12~薑 3片 切粒
# P" z6 M' G, j9 C) P7 W4 q
' V9 M. b0 T0 h8 K4 E做法:& H" V+ |" L5 O
~~~~(備用)~~~~4 B7 i% C' g6 g" @% ]$ ^
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
; Q6 n) G& W. b0 ]- o1 l& V9 o2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
% B# f& o! D9 q1 |: F
7 u+ T* C; I- M: h~~( 醃半小時)~~( m0 m8 P7 A* P1 |7 c1 L+ A
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑" F# d5 a- C! T
0 v% c' t' }7 [: l7 h* E
~~(麻辣)~~
9 ]5 r: P+ [" O- R% A/ Z0 m4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色): |6 s% _* \" k1 v: m2 I4 J
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
: I/ j! X* g& q" e4 `1 }( R十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
7 L" K% d. x% [6 a. X2 w
$ l" a* P2 X2 b; U& o+ e1 u7 I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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