tenmadio

黑椒煎雞翼
( @) w( \' w: e, C1 O　
& _& L% Y4 G; s9 f) w9 T/ C( n材料：0 P0 J" R& O, D6 c+ N6 W% v

& f3 u  g# u9 ]0 m' {1~雞中翼 420g$ \7 n. N2 Q$ O+ n% j. W3 H/ b; J: k
2~燒酒 1/4茶匙
4 Z; E- [1 H9 m8 B3 K3~鹽 1/8茶匙
. H. g  W. K* d5 l* ?. d& f4~麻油 少許& h. M0 c  G- ]" [4 b1 I- m9 K
5~糖 1/2茶匙
% {2 [1 q( i! y& ^& N5 w6~蒜茸 1 1/2湯匙  \$ I( V6 W  j7 C1 Q( {/ k8 r
7~生粉 1茶匙, h1 |* H" i+ r5 o' q) i# Z3 k% u6 b/ A' Y
8~黑椒 1茶匙
. G5 {+ j2 w, S+ V: S2 S9~生抽 1/2茶匙
0 R0 k2 A: ]" C  V9 { 　 　
* p, b4 F, W* r做法：
8 i4 _, s& v# |* G1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  w8 H1 f- V5 j, B1 r" b1 q" _$ T2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 {9 c5 c! ~# L, ~+ w1 N
　 . X3 ~8 C, {; Y. P3 R! J
小貼士：
- B6 ]6 G) I6 L, s/ t1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& @' d1 \' W7 _5 y" ?2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 H) F8 T3 P2 A# m
3~亦可用焗爐來焗。 & P# E/ e! P1 @) z' C
5 b/ [1 @* C+ X2 {
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多4 w3 R" H& A9 R

6 u7 ~4 ?! O; ~, R8 t" j惹味雞中翼
" m! H9 T: d) D2 b# O9 I: \$ O$ J　   M* n* Y" V& _! h) f
材料:（4人份）. b. U4 h3 ?  p$ m9 i7 F
1~雞中翼　500克9 F' f( ]8 {* |% F2 V, L
2~蒜茸　適量5 }% \2 a2 m- p* l1 Q
* K( U# R7 @; A% E3 ?% y7 T
醃料：7 o/ E0 ?* Z; l( T- L
3~生抽1茶匙
! ?& u% w( U- [, c4~糖1茶匙' m3 M9 }& G) n* Q
5~薑汁1湯匙& z7 E0 O4 ~6 m
6~酒1湯匙8 ?0 E! K0 t1 h4 V  n
　
( U9 E8 F! n- T" J/ E0 X6 K3 Z做法：
5 ?; y; a1 X0 }: H' S0 ^( y1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; [. N! r5 O# H' k7 O) L% l8 x% }7 K
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。7 ~1 ?# K* F+ u+ {1 C
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 5 o+ p3 j) r+ I# b& a

9 B; f% g$ O, j0 v辣雞翼. `" K( e& ~; L9 ]
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
4 |: Z2 h6 H9 y  M0 S+ ?: `1 ^" K, ?% L( \  T0 b
材料：
7 x" r/ v; x; x( Q1~雞翼300克
, i) g9 a' \& d2~蛋黃1個0 t7 K$ |( {6 |  ~0 A2 F% M8 z
3~太白粉2大匙
5 W) g" X* T' P4~沙拉油2小匙
& m: p! ^7 X5 |' E
2 P" z; x) J2 a; O( V+ a醃料：
7 A( O- d! N, P6 s5~酒2小匙- S3 }% i1 h. D3 A: B  F
6~醬油2小匙  A& @5 w. ^0 N& k; g2 `
7~鹽1/4小匙 , k& `6 X: x6 C8 V( `. P
8~胡椒少許
0 E. U/ M) F" V- u, V. }3 r& S9~花椒粉少許
# e8 u3 C3 D# T- ]1 k' B10~辣椒粉少許/ |% w) g7 T8 E, e! s- N0 O
& T# Q3 s( a, v3 E( @* o( b+ t
做法：
6 w4 d+ a2 O9 g" N) {+ a$ ]9 Q* p1~雞翼(二節)對半縱切。
& B. s* v5 {4 S  l- d/ k2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。4 r" j; E3 G8 ?. g  T2 {
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 $ U! S( i8 a) p
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
( J& Y  S& i6 l0 N  w. P" R5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  d( T% O* v  r% B/ F( e, [' d6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 f7 d# \; g: e! N0 j5 T3 f( y, W  \* Q8 {1 A% O" o6 B
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉6 I/ p+ D. o; L, j  S. p
蠔油貴妃雞翼
, U% H5 B% J# c; E0 `6 n/ P　
% |: l; u+ V3 I4 k材料：4 z& k# A2 M8 d" C6 w
1~雞中翼 12隻
: ~+ }# Q0 R2 o' f2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 `% |8 q, a$ }6 ~) d$ i0 h! @* S* a3~冬菇3只
+ M: E& D( ^& _4~薑4片
/ t( _! B: _% |$ `) O- Z5~蔥1棵
" m% z7 }0 M' x8 I' l6~片糖1/3片
, U+ |# m+ M: L7 i9 B) y% G3 q2 i7 Q+ T. K; `
調味料：. a1 n4 V7 k: _2 s8 l' Q
7~老抽1 1/2湯匙
# m2 B# o2 j( o7 h/ y8~薑汁酒1湯匙
" `2 x  t1 P: F7 ?( [* b+ C' c7 G! S: Z+ L& K3 ]6 g
獻汁：
* y& D& k/ M( N$ [9~水1 1/4 杯 0 |' }6 ~. S+ l+ {
10~鹽1/2茶匙 4 s6 g5 b: x0 B% q9 V# |8 p
11~糖1茶匙 + k1 v' ~  W& H+ N9 Q% L
12~生粉1/2茶匙
+ f: Z& ^0 ]2 U3 x: z1 A9 n- ]% a13~蠔油2湯匙 + D* J. F! q5 x- p
14~老抽1/2湯匙 9 U6 _% r# Q) O/ F" C  l
15~生抽1湯匙
& }9 b! ^! E3 d$ Z; U做法 :/ W/ ]; O4 Y# S7 j% w0 |* T9 ?
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 |& S) ^* E! u  j6 j4 c8 Y
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* ^' g( e0 W+ P+ J3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  U. f0 B6 {7 W# s+ k% C0 b
  t" {9 Z' A" d~~~~正~~~~
% v# Q: v4 ^  k$ K. N" E3 d; \6 _9 ^; P7 B
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
1 L' S- U  I6 l4 @3 a. D" T$ g　
! ^6 |1 R( @4 Y) S# P材料：
' [& l) j7 p1 T: e  q9 q# B* D" {* k8 z! L- F
雞中翼12隻（約重1斤600克）# k, X1 s( m+ G" w  B8 ?
子薑2兩（80克）+ ]/ H1 L% P! t- w' X" U0 X+ h
蒜頭2粒
% i" u' S" r& x) j紅椒12隻
, s; X2 [  [: o$ b6 ~
% |, t- f+ X* ? 醃料：( {2 j- T+ ~; D
生抽1湯匙& ]- j% P8 ^' j" Q
生粉1湯匙5 D$ W# H7 r9 [
麻油1茶匙% O. |8 o. w8 w$ I2 m

6 N% Z% [" n& r, i3 k" e1 |芡汁：
9 I2 l$ w0 ]' H, L$ F9 X+ p磨豉醬1/2湯匙
* u0 F/ P4 U* N5 g: V! g梅子醬4湯匙
' o+ a& z! b$ z水1杯( ~9 v9 P9 b- F2 x
冰糖
: {5 |! C. z3 H8 O生抽各2湯匙! q( Y3 k' M6 U& m3 G7 A- B( ~

( K/ k$ y9 u8 B* m) W' I8 G8 R做法：
" R, P5 R2 @$ _6 e' `7 G% z
; X, V5 M$ w+ K  t1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ T6 t: t' m8 q& m* D- V% |( ?2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, x/ O# c+ S0 S% S8 y
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 K9 q- E$ Z8 ^3 @4 J/ Q4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ `: _0 Q/ M/ R/ z$ |4 o+ `0 l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* p  ]  N: [) N. Q- |　
: J1 U# ?2 W: U5 A+ [材料：
7 W' [4 j$ ?5 x) f/ O6 I" b) H; k+ t" j# v5 h/ m5 X
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ; G7 X* o% k7 I8 v& f. S# f% U
糯米飯 1碗 　　臘腸  1 M7 g5 r& ~- b
臘肉 　　　　　火腿 6 G! q+ J0 m5 {8 n4 y, d
閏腸 　　　　　紅棗   V: d6 a) j, N8 n: w
海參 　　　　　蝦米
+ |/ o) z! E$ g9 U  ?
2 ~8 y; Q# H0 y0 q# [/ R生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
3 \" ?8 n  X: M& F4 m清水 半碗
% y3 m+ ?: n8 h% c4 Q; }　 　 　
  [' F3 `* f1 a! w( f" E做法：
" ~/ t/ l  [7 P
& G7 j; D, V5 b7 y1. 將雞翼去骨。 9 X/ D. I3 Q) n0 a. \
2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 M- j6 {9 S+ ~( w0 A
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ) u; N& `9 V! q# \
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . Q. Z: N2 f0 o- ^6 w3 z' i- _
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
6 e" K1 W# f  H: [$ E4 G6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) }/ `6 y" [2 g6 l1 f4 I' Y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
6 A! T2 [2 |, H3 p　 7 a. a. G& W! e! s) z
材料：
; t# Z- \, I" y! c1 S
: y# j! ?# o5 O9 Y* i4 Q9 _$ d1 `雞翼500克　　　鮑魚300克, O2 e" K" T: t) w/ o
雞蛋清20克　　  火腿15克
" l8 k3 A7 i; {( ]6 V8 q菜芯500克% M3 P) p. D8 w5 r1 @; H) C) ]! q
$ l1 Y" G# X. Y
調味料：
, P+ ^3 v6 r7 ?& b: Q% `
& m- N3 |2 m% Z  X( J5 a- y蠔油30克　　　　鹽4克
. G! t" h; N" J白糖15克　　　　濕澱粉10克/ y+ u* A. ^, l6 r# A
料酒30克　　　　味精少許' T# m- m5 E& r1 ~; A7 v* y- H$ O
蔥末10克　　　　薑末10克
# }6 a4 m0 J% L+ ~+ E0 h" | 　
, A( E8 B$ G% h: b/ I8 x4 R做法：: x4 u. y# D* X% N: T$ W( x: i

; e8 Z/ X& d5 s1 _9 @, z; I3 k1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( J3 y# l) A& y& V! R* I) l2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 _& H8 X5 F9 S2 T  _3. 用薑水除淨鮑魚腥味。" b2 C2 Q4 Z+ L& @/ a! W
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼) E! [3 t( X: z8 Z6 [

7 n; p) H0 l7 |+ B* Dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg) o( Y9 O+ l. u( r! x5 }
　 7 n* G$ Z9 L& F! T# w5 K* _
材料 :( ]1 h4 r' Q7 _$ I0 J  _+ {1 C+ P
雞中翼 8-10兩
, c  _& K+ n) C甜梅菜 2兩) G) e& h! I4 p4 r8 r) G
蔥(切段) 1條* p/ k" ?# O& z/ L! Z8 O* t) z  n5 n$ f
薑2片 ! ?# B# J" o  O+ `3 T0 U2 [
) O4 U! i3 t1 Q: K
醃料 :
5 d' u- v6 W* L5 d薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& l9 Q6 O3 C+ x生抽 1湯匙4 c# P( J* e1 k; _+ E4 w
2 e, v7 {1 S  d1 `
調味料 :
+ Q0 L/ R, |, r6 n# J1 d鹽 1/4 茶匙" i4 p$ I8 _9 {- r% B9 O$ q
水 3/4 杯( \: s+ [5 ^2 Q$ r7 g7 N& E) q
糖 1 1/2茶匙
+ K1 M1 X' \7 R生抽 1湯匙
  c0 d8 |7 [$ E* z2 E麻油、胡椒粉 少許
+ q6 i+ v* p5 w6 J' Z6 w　
% g5 I# M' W3 o1 {' K3 x+ U' A做法 :
+ h, B  P% m+ E1 }
, o' q; y) W7 h% ?4 v" g/ ~1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! @4 @# w$ A7 ~8 A: `  b) r: K! y2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 o4 j2 V/ m, Z% N, o3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
) H* x& @& x) n7 ?　
2 ~4 W7 k* O! y* l! b, e! t材料： / M1 n" x+ _5 x) F& A* `$ i
雞中翼 1 2 隻
& d! Q* h  Q1 [金菇 1 小包 # r0 Q8 j. A/ K! _/ h
水 3 杯
* C8 G8 Y& ?1 V' r2 ]椒鹽 適量 4 F3 k" G4 b. k; A, `
蟹柳 4 條
. B& C, o+ i8 r6 {鹽 2 茶匙 5 w0 x1 U" R/ ?3 Q3 d, O
薑片 1 片 , x! J: }3 c1 [4 X7 U- o- n
油 1 湯匙
1 `6 ~; _$ G) X* j9 y$ d　 　 　
# d# [) o) n2 f7 t做法：  @3 \. \5 E/ O' y0 j4 Z1 n) o1 A- q

3 J; c' Q$ |$ e% d. C1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 B, w$ }' \6 o: G5 L; C6 X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 {7 f6 D, h8 N( Z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 W/ G: V8 F/ K* L* t. {0 s. h
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 R& k7 A4 ]2 G" _( W, L5 H5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
; u3 ]6 I* H* y* H　 : ?' W$ S0 v- D6 z+ r
材料：  
" l5 \, Y) l7 C5 O1~雞中翼 10隻    i" V" W- m0 e: q8 B
2~叉燒 50克
4 [8 [4 z3 j/ H' f) O. N" B3~甘筍 50克
5 d$ a; Q8 F2 Q' I$ ?4~菜心 100克   # f% j8 J, i/ H; a
5~薑 1片  3 }  n& M/ h% d
6~乾蔥 1粒 4 e' p3 d2 W# i/ v  D
7~1湯匙 酒
2 @5 P0 X, T$ k, ?8 I8~1粒 蒜頭* Q& r/ O% t' T2 h  l) F
8.1 ~ 雞湯 70毫升
' C5 P- \# H, V1 b; l$ W2 c% Z8 e) Y$ L# |2 s
醃料：
# j6 p1 ~; D% h7 n$ y7 h6 `! D9~鹽 1茶匙
/ U  Q7 e6 A, x$ y10~糖 1茶匙  2 w0 i& _5 T& d0 E4 S
11~生抽 2茶匙
! X$ ]- T) |% J0 ?6 A) R  i# U12~麻油 1/4茶匙 , Z3 K* J( ?4 z6 ^( g
13~胡椒粉 少許
- w; X8 W2 ~0 A5 x4 O! s! C1 I/ ?14~雞湯 70毫升
0 `( B' `$ Z7 U* `" V& a- Y. P& ^* F) A- r4 p* l- [
芡汁：
/ ^  e: }: ]) V' D- n8 }4 M( ~0 T6 g15~粟粉 1/2茶匙 ; X7 w, U" h; {4 m. @0 _
16~水  2茶匙
2 l$ X( @$ D2 `
5 n0 h# K. l, z7 F* u) T, O做法： ' a% I. t8 P% J/ D3 ^$ L# _
1~將雞翼拆骨。 ( k2 W# f1 {# u1 o
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 b1 S: `- @9 m3 q3 _3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
' L  H( {+ X/ @3 @4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 F$ ~, P( }: l+ G- b5 P: H9 D- v5~煎雞翼10分鐘。 ) n' g: g* @1 u1 c; g# r* W  b
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
" V. |) ^/ ]- ?! C1 ]8 M) q# m' d7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
7 Z* j: ]2 R' Q$ s+ E0 u( V8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
3 ~' h5 j& \/ f0 _3 Z& `4 ^2 m. ]; {9 H4 `
雙味雞翼
  a% h. f6 j7 E　
4 L" z5 ^1 ?; {5 [; l/ c材料：$ B3 w( l2 C, g* V" d) k
1~大雞翼８隻* T6 ]% W: j- _* P
2~芥蘭160克1 D! k0 h+ o& {& W
3~花、甘荀花數片　/ ^) u4 q  V& X/ o7 C! ^8 o% U
4~蔥段1條　
- _6 e! L% `: \. j5~蒜茸1茶匙　8 @* Z3 P; f0 O# F" r3 n; B
6~薑茸1/4茶匙" z2 y9 D3 U  \/ j7 `
醃枓﹕2 L# ]+ |7 A. O6 h  }' g
7~生抽1茶匙$ @7 D' A# @% X2 |* n
8~紹酒各1/2茶匙/ F0 `9 ?5 N! ?) c3 m
9~生粉、胡椒粉各少許
, y  R4 ~1 {& P6 z0 y; X煨芥蘭料：
& e1 z) }/ q9 ]# T7 J) y10~上湯1/4杯8 q4 O" U" Q  `& R% M
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
" G2 X& v6 D4 W/ h" F12~糖1/8茶匙, P( i. n: K. W2 V  [  _3 D
13~鹽少許 調味料：
5 N4 b( B* J, U9 M$ k+ g* ^14~水3湯匙
; [* U+ X. e* f* W4 ~/ g15~鹽1/4茶匙
, [( l0 {6 ?. R0 I' [16~蠔油1茶匙
* @- ~- u5 R/ n% j5 Z; |; u  U17~糖1/3茶匙3 I5 e" M, u$ ~+ ]1 `) \
18~生粉1/4茶匙
4 \5 H( ?& \  J9 Y; K' k19~麻油, 胡椒粉各少許
! `7 T0 Z5 h& o8 ?- P* B4 o. \6 |1 D5 f; s" T+ G
做法：
1 u- ^$ {& i0 P3 Y6 W1 Z1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- b9 X6 e! N  W1 G. N$ b2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" O& L; d: U: l/ h' |2 t3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 l8 B' B+ d# r0 S4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
% Z6 _6 P5 ]% z3 J$ s! x' Y% E9 a5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 n4 c. r# q1 u& ?/ b

4 q0 D+ i3 W& h花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 x+ x- B, [( R* c
8 q, ~" Y2 w" A# J. F: M材料:
* A  E( U3 V3 V/ U  G! `( w1~雞翼 8隻
3 }$ J% g& M( ^+ Q2~生抽 2 湯匙
7 y0 E$ X! i8 `' g3~高湯 1/3碗( t0 j* W2 I+ {( D0 U* w' {
4~辣椒屑 1茶匙. }1 e! I8 R; J" [1 \* \/ G, Q; ?
5~花椒 1 湯匙4 U" e  P! W0 R  A6 U- |' F4 a  y
6~麻油 3湯匙+ g1 ^7 r3 ]; V- G5 v; z; u
醃料:: Z4 }0 C# M' O
7~老抽 3 湯匙3 `; o# [, X9 V- f4 k" C
8~鹽 1茶匙
6 d' {8 G! i% _3 E. h2 d1 Y9 h: e* J9~糖 1茶匙
' x5 z7 B7 o  z( |# a10~酒 1湯匙
7 B9 a3 N. K" z+ {# F! U2 n, i11~蔥 切粒(1 絛)* ?! [$ V* M( q2 i3 {/ B: U4 K
12~薑 3片 切粒
$ z  U2 q3 \5 e1 ]! J6 J2 `% u, |; V& G6 t
做法:9 p9 m- P/ c& {  B) w
~~~~(備用)~~~~, ~4 n; I& k) q2 C! l, G% z  r
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
3 Z2 M; k3 \8 `( u% }2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份), h- K# h- p* Z! Q4 ^

. S5 {/ s- `, u: J$ n~~( 醃半小時)~~
1 E& }; e! P1 S0 c9 a5 ~0 l3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* y3 Q9 f  C% r# R) W) Z  }& t( s. e# o9 r/ E
~~(麻辣)~~' n1 C. j& l- W% A: R; S
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
. y! b0 ?* g  a0 \# o% G- c: R5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) |5 _) i8 L, T7 H% j
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; / u+ G$ v0 S: S. ]/ M8 ?, _
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
4 L. {2 N# V$ c. S* c3.葱切(寸)段备用; 0 x$ [( B1 B' b2 w+ s% s
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
; U1 U7 k: k5 ~5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
3 C6 a3 E: m% c+ }, ?8 d# R6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 9 v- k% B" m1 O/ j( c0 N4 z/ ?
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; , F5 ]- J/ ], j( i. Q- G
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
4 I8 {3 R1 f7 _. T6 a9 {2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 1 x: ^% c1 O" ]% f2 z
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 + _6 Z# z/ U7 U& c' b
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 5 B5 H! h% u+ ~1 n
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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0 z; w$ s, _1 ^, d" p三杯鸡 7 B4 @4 m. e0 Z* a* h, N  F0 F

5 Z, T0 M8 h+ m主料：鸡翅
% ]4 v  g& j- k7 o" }& `做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
! T9 t% f8 R( G" e2 ^# ~制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
5 M, I: h! f0 H$ y; M( k' Y特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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2 n, i4 @+ s4 u& ~1 j  `香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
6 G+ ]5 @/ D6 n6 h2 |5 U: N将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
9 Y# g* ~% Z2 L" p这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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! Y( Q( P$ J( x! ?5 c7 C+ G
! d- O7 O" ]& {) f! b" \5 ~* V腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
2 L( R% z8 x# L用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 * U- Q( p2 y& N3 x% a& B
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做法： 9 h$ U+ S( k1 d$ a% M4 @
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
# j7 l$ U- B  `: u２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
) C) L) f2 x! L) V9 Q３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 l5 O) R; W6 }* I# x: q
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 2 e" m2 N) B0 B5 V8 a' f

. c/ K) n" L( {6 O番茄酱鸡翅 3 H# A/ u# D" G

( I; {5 V1 {3 m* h: @原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 : w1 g9 o) S; A8 ~+ L
做法简单： 2 b( x, C9 D2 H1 J
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。   `* Z4 }, v5 y" R; `. C4 E! f
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
: X- j5 y& H8 z3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。