tenmadio

黑椒煎雞翼9 W' {$ G# f! |0 `
　 $ v+ }+ S1 v8 o: w; V+ l4 k  D) U
材料：. ^8 e/ Z5 F8 o9 ?* w. ]& [! ?
9 K7 v% I& |# z: ^
1~雞中翼 420g
  w3 i% R# d: P: j9 g7 t2~燒酒 1/4茶匙
3 {# a. q% G; v( S# p+ N1 l3~鹽 1/8茶匙5 w  e/ a/ c  [
4~麻油 少許5 B& T$ Q5 M* O/ r& A$ o2 A
5~糖 1/2茶匙
8 b0 n" `5 _* t: I+ r  C6~蒜茸 1 1/2湯匙( y9 R+ P7 k; D# g0 N3 a
7~生粉 1茶匙
9 _9 S) j- x# k. S8~黑椒 1茶匙
1 }  v, w! V  f- p( F( s2 r; ?9~生抽 1/2茶匙; M: \- N) x! w! t
　 　 " M! M! z: W+ r* t4 ~
做法：
3 {% ^( l7 [# h6 U5 U5 H6 [1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 D8 `: ^0 X: u" B# ^* x& h8 i$ J% _" U
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 J6 S/ z! a$ h6 m! p2 B3 `; M
　
9 g3 t! @; \9 D. k小貼士：0 q) G; r8 }, r* P" I/ _
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!# X8 F" n& G  P' O( y  ?) A
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. Y+ X; u0 i. H% X6 _3~亦可用焗爐來焗。 3 y3 \* E: Y' L/ |
% m4 a4 u: g8 ]: U; U" O
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
7 y7 `6 O' S7 u9 x+ M4 `
; ?( w7 ]8 c5 H4 ]惹味雞中翼
7 `6 ~1 U& p. A* R$ r( D3 A+ Z2 G　 # J! w3 c' l5 v3 w
材料:（4人份）9 j5 R' Y7 o0 f9 J! U6 I
1~雞中翼　500克- N; w! N4 L$ b; K1 j
2~蒜茸　適量
4 Y) w7 B& d/ z% J9 y6 r8 A# r$ j" B* P
醃料：0 ?& M- R' `) W/ X* N  E
3~生抽1茶匙/ u7 P, n( U* e, J/ K1 }8 d
4~糖1茶匙* J+ b5 T7 P; W
5~薑汁1湯匙7 l: I/ n- F3 S5 c1 B. \1 Y
6~酒1湯匙
7 ]: i  ~. n+ p  C  B$ K 　 0 {. w4 Q4 r; {9 u9 c
做法：( e4 i( _+ f% ^- n% j4 |
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 I3 H" J( t. L+ ~9 P6 ^  f2~燒熱少許油將雞翼煎熟。1 ?# R/ c+ r. G' D# p. b2 M1 W
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 6 g6 x4 q( r8 \4 V. K1 ], m* g
. o4 D/ S* n$ J3 A
辣雞翼
1 c4 M, h# `& {8 L% ohttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg# d; Z+ \$ K$ s$ }7 G
, R* W) i3 F# W0 Z: W
材料：
6 G7 ]# n1 N, y1~雞翼300克) D- d/ B1 b8 I# y
2~蛋黃1個
' A& x/ O" l$ j3~太白粉2大匙
* y# k8 N* f# R- n9 g8 S4~沙拉油2小匙 7 {6 K  k: ^# t* D
; J+ V/ C4 E* \0 T0 J9 G+ e+ v
醃料：" f0 I# G7 v3 k# s: b" R. L3 f
5~酒2小匙
6 D  t  i# X& p/ I( X6~醬油2小匙0 A9 ?8 p7 ]0 N5 O
7~鹽1/4小匙
0 ~/ w4 q( u8 ^8~胡椒少許
# O6 d: n: ~+ j: O9 U+ _  K1 r9~花椒粉少許
" `! j2 a$ j9 _8 ^10~辣椒粉少許
! c6 _8 s$ }2 V; m! U% y
& Z- Y8 W7 p* u' r+ v做法：
3 r# u! \8 k& W! J3 G( g1~雞翼(二節)對半縱切。8 a! r! H) J3 m. x4 `2 V+ K+ ]
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。0 Y3 c) r. d" D
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
0 `; D( e5 K" N8 x1 s4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。: x5 ^8 U0 i( s, n) t
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, a* A  K) f- \0 y7 }$ C
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 V' w8 \# e9 {) j% ~: y) X0 L0 K. f% q
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
% d( X( \2 H3 k% {2 U, f. b3 v蠔油貴妃雞翼" `& u2 B8 p% E5 E4 B
　
9 o4 B9 ^/ _7 `3 A3 |' \0 T2 w材料：. m0 z0 _4 k* n
1~雞中翼 12隻
: L1 s" X, c, e' ^% `8 D2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' O4 n# p" U* W2 D9 O7 m
3~冬菇3只
, S3 X& i( V; U4~薑4片 & T7 p4 Z% @2 W3 Q' v
5~蔥1棵
" y. L8 D5 n0 L. Q# F6~片糖1/3片5 n% w8 R' ^2 n2 v" I6 I
1 P& ]8 j, k6 U9 ?6 g9 y) p* @7 G, k
調味料：
( F% U+ }3 J  `* w1 ^1 C! a$ Z7~老抽1 1/2湯匙
, k6 Z. }& ~  O1 i8~薑汁酒1湯匙   u5 N# O8 I' U6 r0 ~' O2 ?: `
& g" h& I/ ]1 J6 u
獻汁：
( o' @- X( }. I( M9~水1 1/4 杯 ; u; d' h: E( w* o, u& y! O5 ~
10~鹽1/2茶匙
1 R/ D0 N  ^& o0 m' W6 ~11~糖1茶匙 9 D* A  l4 A0 X3 j9 C
12~生粉1/2茶匙
& {* N. h9 A  r13~蠔油2湯匙 ; `6 g" ]0 c0 d! N4 Z
14~老抽1/2湯匙
& x5 m% N& ?; P4 e15~生抽1湯匙 " `/ z: R8 z( x# r& b/ K5 F
做法 :
4 z; u9 B( x' N# |7 M1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 Z( K8 y4 e5 P. R* R* m2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& U" `9 r# S! ]2 _; F* I, ^
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 R. `" ^* k, }% F/ y% C& s( i. u* w# ?- {7 l; f1 E
~~~~正~~~~' T" F0 f2 {8 M; z% D! E2 N! S

, k5 V. v+ l" k- q0 h; @$ R" k; z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
7 v3 C; B2 }$ r　
8 `; [" j# x( k1 S材料：
- [( J6 v& U) z9 t# m$ h' D  A/ j3 a# i
雞中翼12隻（約重1斤600克）
& \- g. j& L! q9 f子薑2兩（80克）& i! v" E! l, }/ g8 G: j) j5 l
蒜頭2粒8 u6 y* F2 B+ i1 q3 I+ X
紅椒12隻  M  g4 w6 f9 L! E2 A. D6 D

% \( j+ G9 f; x3 k 醃料：3 h  t4 M8 ?& d- I0 X- `7 }. O
生抽1湯匙
( h8 K+ Y. h( Y. ?- C5 h# O4 n" `生粉1湯匙$ w5 N# m, o/ p
麻油1茶匙
9 P: q' t! b" q- W: R6 Y( E1 Z" U " `7 o! V1 \* J* z1 M. {
芡汁：7 Y% Y" E8 r1 O. e  A
磨豉醬1/2湯匙
5 C3 Z' M4 x8 K# u. e梅子醬4湯匙
+ r7 d6 W1 z. q9 C水1杯
( y+ I  i1 I" h6 v4 l0 W8 p冰糖3 `$ K# m' ]( f3 ~
生抽各2湯匙. g/ y+ I5 ~1 C9 o4 n7 h
: z  }* m( O' c) ~5 d7 r  Y
做法：
/ h1 T) V3 N) Q
6 T0 f5 k" m$ R% r1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
8 i0 c0 |$ B1 N$ Y9 @$ X. T2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 j% x  M. Z8 y3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 q, n* u" d; _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
) R+ u# G6 g6 T. y5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼  B5 ?9 i0 t# E. g1 ?# P( ~
　 , C5 }4 Q: e8 b' p
材料：
5 H5 g2 Z: i: B( {) n  n) L0 s. Y& l  I# E- J$ f
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 $ C" m, N6 `5 C
糯米飯 1碗 　　臘腸  
0 h1 {# n+ D* ~+ [  o2 @) Y臘肉 　　　　　火腿
  t( D9 u* `6 O閏腸 　　　　　紅棗 9 n. h+ q3 r  P+ M5 Y; o6 R
海參 　　　　　蝦米0 l9 U3 \" t2 _9 _) w+ c' D) l7 G
9 o4 U) d: x' c% G9 b
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ; K2 r- j9 ~4 T# ?& a6 G; O
清水 半碗, t6 C* o1 }6 j, \* X. [( J2 q. P
　 　 　 4 T0 j- [5 l; E/ J$ l! u. y9 `
做法：   S1 L, f5 R) i* F# c  ^6 h

& m2 i$ y- H/ x5 A1. 將雞翼去骨。
) J& c2 C7 e1 X+ q& I$ M& T7 ?2. 用生抽醃雞翼至入味。
. `, k5 ~4 m' E7 O1 @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 }/ a3 B; ?6 o% q% z8 |4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; T7 c1 a1 V* b7 W: F" a5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 L( j* A# b2 b9 B: L. n6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 @* b) ]7 A* z
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
$ u, t1 ?' f/ I8 X3 t' J4 m/ ?　
' N1 J& O4 o4 |! L! w; [3 P& d. s材料：0 O2 r) N- n' C' ]* x
+ c0 E" e4 Z  J
雞翼500克　　　鮑魚300克
# t, ~% q  }! Z! @雞蛋清20克　　  火腿15克
* W; Z+ r7 ^1 |) k菜芯500克+ F8 k* \8 E; {8 z" @

; O6 ~  ^( N% f4 \9 S調味料：" E$ f+ b6 O0 ]: b: P: ^

2 e; e3 D* S1 K2 b- q蠔油30克　　　　鹽4克6 D7 \! }9 i! K7 p
白糖15克　　　　濕澱粉10克7 M4 \' Y/ S) h. E
料酒30克　　　　味精少許# w/ t( a! |* i, U% n
蔥末10克　　　　薑末10克
" }0 J/ Z$ G4 R: Y( [) b7 z 　
6 t5 ~, n) {$ a, @( m3 d5 X4 c做法：
+ ]: F  d) N% }+ D, p. h9 D* i* o; D
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( N' Q" K: S) t5 g" F% b0 k- Z2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
! B1 ]6 q: _. k  `; i7 T5 {8 l3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* e7 S' X; A" }+ G" c) G4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼$ z+ |! a; n$ T
3 F1 A* o  V' |3 t
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg8 u6 t: m$ G5 F" m7 [
　
/ F9 j; l$ W& P0 t材料 :
8 O) W: h: H7 e$ |+ N+ q雞中翼 8-10兩
7 V9 ^* x; b7 M. L! D' c甜梅菜 2兩
: o  M+ P& s/ b( ]! T蔥(切段) 1條/ z- a8 x' v$ W( x0 L5 }
薑2片 ( K. R, F0 @& T) ~8 C- s; d
1 \8 O. N& M) |+ K, \" i
醃料 :, I& k# Q1 G3 i- O  u# |( m
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 Y# L" o. t) U$ _! j生抽 1湯匙8 D3 a- `2 S8 r& l, P0 U; m2 _7 G

4 a4 Y1 d4 S3 O* ^8 @6 ~9 g調味料 :
# F4 Z. b8 V, X+ e% |鹽 1/4 茶匙/ Y) J' m8 L9 }0 i0 @* l3 e+ W( }) t
水 3/4 杯
. {; h6 }" l( G' m1 {2 k糖 1 1/2茶匙
: T2 n- Q. ?6 N+ @生抽 1湯匙
+ }9 j3 `9 f: ?7 F5 K9 w+ H5 s麻油、胡椒粉 少許
7 B5 o8 ]6 H  K0 Y/ v　  F( R5 `6 ^4 F  B9 Y+ d/ U1 O( ^
做法 : ( h% P' g7 C3 Y9 u+ v
( F& U, I9 @( M1 P0 _$ x7 G7 R, k1 i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 X7 ]0 K9 e" M/ U4 A' ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- t/ U  Z! S3 {3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼: I/ {% d+ z- e
　
$ H7 `9 R$ M/ z0 w9 Y. t材料：
# q; i. J; l: E1 l% f, k& I雞中翼 1 2 隻 " N- q1 C! i4 I1 e* O& _* T. A
金菇 1 小包
3 v' ~' }# W6 b2 t, W水 3 杯
6 p" j1 o/ b8 l' i1 z椒鹽 適量 ) u; Z+ z: c8 N# o+ q
蟹柳 4 條
8 T! k' T  y: P鹽 2 茶匙 , F, |3 N; t  j! ]
薑片 1 片
1 y# [9 _2 {3 j6 h4 l" u油 1 湯匙
' k- u/ g4 R9 N( v7 K- G2 M　 　 　 ! y! ]3 ~4 R" y8 w7 [) o+ U
做法：2 {5 J+ P2 l1 z3 q" m) V+ A6 }

! T2 ^, F6 V% O1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； * K. ^2 L( X' f0 k8 w: d5 f9 z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
$ D  K9 G: [1 T& ~& A& l0 t( }- {- P3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" `' u7 m3 b* x, Z' F9 {4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；# ]! s9 I4 r7 @" ?/ K
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼6 |9 k% S% ]! e( r' o  b
　
4 b% w" H* V1 X0 D, q9 a- e) w* g材料：  : ^1 i# V5 ^. |8 A* c& x' c- A
1~雞中翼 10隻  1 i% W9 ^0 t" c5 }6 t/ r
2~叉燒 50克 * s0 K, N- x4 O, m3 b% B
3~甘筍 50克1 j, C# {4 Z! U- ~
4~菜心 100克   ( C9 F. s# |6 ^/ {* s2 |
5~薑 1片  2 o+ _& Q& E3 _9 z2 |6 Z" o
6~乾蔥 1粒 " t' i9 P( j5 ?" T( J) R
7~1湯匙 酒
2 Z* _- i5 N4 w1 P8~1粒 蒜頭1 l! {  P! t2 u* L5 c2 H: b$ B0 j! p
8.1 ~ 雞湯 70毫升 & S6 B) C+ B: |4 _* e
  q2 C3 c) t/ m2 n8 z
醃料：
0 Z% E( E+ |0 C" t/ a. Z9~鹽 1茶匙 . m# U. g9 }! m8 T
10~糖 1茶匙  
) O4 P# U9 ~# |" z# x11~生抽 2茶匙 0 L% D6 v& b) p8 k& F5 V7 s
12~麻油 1/4茶匙
: f% O5 ^) i2 x4 a: Q! P' J13~胡椒粉 少許 & u6 _. z( c3 W- b
14~雞湯 70毫升
, g- Y$ k1 k+ M1 g1 V& H9 O7 i/ I) c# t5 K$ e& @, E% m4 e) {- v
芡汁： 2 }! Y+ H9 W: h& P
15~粟粉 1/2茶匙
3 b! k# y6 Q% e: d# J% G! \  b4 p16~水  2茶匙
' v5 _1 z9 N+ B( {* `: e$ t% i" p  u, P& w3 Z" t
做法： ( d! ^9 y2 Z  E# Y% `7 m9 s+ ^& S
1~將雞翼拆骨。
$ y; B0 |4 Z( [0 ?& U! y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" p/ }: u- v+ r1 L3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 l5 W, d% C. N6 i3 l1 L( F
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) U; S! l( z; V5~煎雞翼10分鐘。 ! x# x& J9 k" h0 y- S4 T0 q. S0 X
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
8 H) g7 E4 t/ F+ ?$ A7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& Q4 V% t3 f0 b9 ?& [; |8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( ~' Y( y" t4 j4 p" R$ u
$ M* Y3 s2 X: S+ d雙味雞翼
; ~2 w  l% V, ?& Z' a　
  ?6 T2 }5 E1 m; a6 y材料：
9 b+ S* ?+ j9 r1~大雞翼８隻: u( i* O2 @' x4 M: w
2~芥蘭160克
3 @  V) X7 w( Q' O8 e3~花、甘荀花數片　5 F8 N3 |9 i. w. F4 {( A
4~蔥段1條　" |* p. H5 B2 g5 {5 K: G. h( l  \
5~蒜茸1茶匙　
. Y4 X2 V0 j8 I% [# n" O6~薑茸1/4茶匙
; h0 W/ {8 c* m9 T; Z8 h8 z4 a5 O- }醃枓﹕
! E4 p4 {. U( m. b7~生抽1茶匙
) n; L0 z* ], b8~紹酒各1/2茶匙$ g7 G3 C* V/ w6 u3 y
9~生粉、胡椒粉各少許
- c2 o+ z5 q; N" B/ Z+ a6 m; |- M' W煨芥蘭料：
( r! X1 ?( @& o! W4 t5 m10~上湯1/4杯
6 @: {+ o6 K  {& y11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙. E- z* m$ g8 Y2 g8 [5 H& S
12~糖1/8茶匙
* r. A) @) n4 S1 A/ x13~鹽少許 調味料：6 R8 ], G: [% v* |5 P7 F
14~水3湯匙( [8 l: T( N. s# w: [9 p: I  ~
15~鹽1/4茶匙
1 @9 A5 [+ f% E; n4 w( o+ A16~蠔油1茶匙/ F* _7 o0 i# p- ?1 S/ Z
17~糖1/3茶匙
7 c: N. T9 w; h8 c& q7 B18~生粉1/4茶匙4 r8 O2 D5 ]  q6 @$ X6 O
19~麻油, 胡椒粉各少許
# w6 z( d+ d' M0 w( o8 H$ t* c- L
做法：( G# N# J$ e! \+ T- K/ B0 m
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 W/ X* u, K% P) N. I3 C6 R& c# C
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 s9 u8 n7 d( M/ a  [7 b
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) v+ ~& @( C7 r7 l$ g) l
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, T6 x5 M7 w& [& W8 W) c: Y# I
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& W) S5 f# n0 D# H) i1 f4 m- t
3 y: i0 z6 z$ \# W1 h花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
0 U. F  |$ T3 T( _9 U0 f' b, p. U) V' F
材料:; n  X4 K3 E/ r$ b9 c
1~雞翼 8隻% I1 s9 B* i+ s! G# L4 }5 l
2~生抽 2 湯匙
3 j/ l6 q7 n2 q! e7 ^/ _. N3~高湯 1/3碗
/ q( g' t; o7 @. t4 a4 i$ K4~辣椒屑 1茶匙% j7 W( k5 v, g! _0 h' ^
5~花椒 1 湯匙6 ?* f2 f! {9 M2 B+ l0 M( t; V
6~麻油 3湯匙
' h! Y- y! X. ]6 @' U醃料:- V+ ^/ z/ s) e2 s' Q' P
7~老抽 3 湯匙' x# z% z0 k" v
8~鹽 1茶匙: h7 K3 ]) }1 ]- g. ?' ?
9~糖 1茶匙2 U( F) R3 T: O3 w' F# }3 J
10~酒 1湯匙
& o& v$ r, t4 x0 M8 c+ L11~蔥 切粒(1 絛)
- z4 V9 }) L. P2 j; D, n. r12~薑 3片 切粒% ]* C5 k  f% c9 k+ F- S
5 U+ P" i: U+ p* H* r
做法:
* p" X6 |2 I4 g3 ^6 G; e( L~~~~(備用)~~~~
+ \- P2 ]2 h6 S$ O1~事先把花椒炒香, and then 打碎
3 Q4 \- n' G6 ^. X2 H2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)* V7 n7 n% q3 I& x. x4 k
3 R) ~3 j! }. i/ ]/ K: y* {) u! z
~~( 醃半小時)~~. |( c5 s; `) W# l! @* v3 \
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑* w" `3 n/ L. T7 F  E
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~~(麻辣)~~
( E/ E7 ^& D( E& {8 t, I2 E3 k& S4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
# n3 x7 ~3 k# l: W& @5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ n( s, s  `5 f; S9 ?; B
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。5 Y# o  L% j5 x- E. [

( Z, s+ ^, P3 K' |3 Z0 b: z' ]8 q& [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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- }7 i8 |8 R, N2 Y; q1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; # T# M7 Z# s8 b
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ! x) d0 t, |7 g( T9 \
3.葱切(寸)段备用;
# [' O8 l: H% m9 N. r4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
# `( ?- |  k9 W1 p5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 4 Q% h2 h( S1 M
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
0 c, E- S) h/ L- A7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; . _; l6 ]6 h+ t4 p" m$ b9 m6 L
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
/ G5 y7 }. t1 o  u0 e, s2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
9 S6 ^" `4 I' N5 ~3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 6 |" `' J. ?0 L) {6 I8 C
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 0 K" Y5 V/ Y0 Y2 n# G  Y- ?
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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主料：鸡翅   N" n$ N1 T  ^5 V) i9 F4 n: A
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
4 x" E) h& I+ ]; W5 [4 D制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
5 Z& X" B! b3 Y8 `' x5 V: V/ ~0 D特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 ! D# F' {9 \; ?6 |: \; E2 b
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香菇蒸鸡翅 　 , ]" b2 [0 X, j' y! y$ R5 g/ @3 U

$ Q! D7 K& r3 T1 C2 k香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 4 W* j% S5 W7 n6 E4 T1 U; J& `# @
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
* t& j9 m* ?: N" d  N3 O这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
/ N0 D4 a+ N* M  e3 l用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 2 w* s* Y0 w# N8 @! m' _' y% @

' v8 K% C  ?1 e& r9 }7 x/ m做法：
1 h6 L& Y1 z5 r１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- M- P! Y/ ~  y3 E6 h２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
* [7 ]% j* n4 B# p３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 $ g( q6 X7 I1 _; Q/ h
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 0 x* T) m& E% D' u5 h) a
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番茄酱鸡翅 " d  h( V# X. @7 A! u

& Y3 B% N* @# L% a8 i9 T% _- U  m2 R原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 . \% N& a2 H4 B- B; i
做法简单： ! G7 P) q9 @6 P+ T9 q9 J. A( k0 v9 r
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
" |1 `- J, N/ R; d( k2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
" q* R' Y, t2 z# h6 X- O- I3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。