tenmadio

黑椒煎雞翼! ~; O: w' U. Z: d
　 + U' w# N: l( J+ ?5 ]. W
材料：( z  o/ B  W* T7 m& k1 F

* X1 c' z1 }; n  |0 ~1~雞中翼 420g- G5 ^" b- z$ |! j- ~! V" p( K
2~燒酒 1/4茶匙
3 p  k4 p; O9 X3~鹽 1/8茶匙
- |* e1 N: g, k! l7 s. Y4~麻油 少許
# t0 C$ f1 W* k- n5~糖 1/2茶匙5 `2 |2 n" d+ ?+ e% }
6~蒜茸 1 1/2湯匙$ d. h. K2 a8 _) c$ v2 ?
7~生粉 1茶匙
, ^% J1 ]2 o. O% ?% z% [8~黑椒 1茶匙0 A% a# Z- ^2 l* ^& \
9~生抽 1/2茶匙+ i+ i9 N' o6 _
　 　 ' v. U3 t$ h3 }& F$ a% _0 C6 G
做法：
( _9 l8 a4 M; \6 j8 s1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 R5 @7 \6 O2 W- F; U. c
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) @3 H( ], i1 ?$ Y  U, S7 e) s
　 5 C( F4 d" c% W+ k: B
小貼士：! t  |9 y* Q# B
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!7 U/ E  G! g  X  h4 u% }
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' p' }0 r* z4 A4 K
3~亦可用焗爐來焗。
0 V9 q! ?" q# Y  h$ |+ ?6 I" ~% [! m; Z: e
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多$ d9 a: f! K3 _5 T  r9 d$ H" G
' B  y% y2 E' ~8 Z) w9 f
惹味雞中翼: w) t7 ~' [5 T
　 4 `/ r1 J4 R, Y7 }7 D4 t
材料:（4人份）0 s9 C( y5 @; |5 r5 W+ D& _. K
1~雞中翼　500克) n# ]9 g7 a( r& d% s
2~蒜茸　適量
7 f, Y6 i9 l; R0 X2 _; E
( b- y- T' |$ [醃料：
& S( W) B5 M1 k& c; `3~生抽1茶匙% F- K; q2 P/ U) @. O- a
4~糖1茶匙
  b2 r6 k  I8 s: y! r$ J0 E5~薑汁1湯匙
0 [* F' V) a8 T  A4 q. r6~酒1湯匙
$ ^3 A8 u% l& \5 Z 　
  D$ n( d* G% n0 T& ~, E做法：
; U+ c1 K5 s1 |" k" b8 t$ Y1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. L0 }- A" s, S3 [+ y
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。" g4 r* o% }4 E
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
+ ^! H& ?' w# c. {" x9 C# P" x7 J
辣雞翼
0 V' I! S) G: C' ~* _7 {4 b) Nhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
' v3 B) E/ u2 X3 R' c" I% u
) L1 A% H% X: ^& @0 T' r# A材料：0 C4 Y1 m8 s% [/ g
1~雞翼300克% s% @. v; d, G( [8 @& U; b4 K% O
2~蛋黃1個
3 P$ Q: o4 F( N, }9 \$ W( y3~太白粉2大匙
# h% \; j& k/ |! y, ?4~沙拉油2小匙 7 }* N+ F$ j5 [6 V

& ~* z, B* A: P0 g8 o/ u6 x8 d* J醃料：
; G3 ]. U& w( t; ~( _" n5~酒2小匙" K9 B7 ~, Z; h% ~1 x) j- A
6~醬油2小匙) `1 n/ b0 v4 Z
7~鹽1/4小匙 8 n' {4 s7 S6 E
8~胡椒少許$ q# P; F+ ^0 ]4 r# P
9~花椒粉少許3 |1 |" E3 e2 Q
10~辣椒粉少許, ^$ L% h: M8 P" Q9 c& V

# [0 t% N/ e# `. r$ P% m9 m8 I做法：
! U$ Y  H! s" ]# q" c0 _5 J* d1~雞翼(二節)對半縱切。
/ ~( S) L$ i1 F2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
2 B6 F+ Z0 K2 h- y( T# Z3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
, [* i. k$ p/ |4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。; h3 }7 d3 {+ L9 v2 K  x% n
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 q. n" {* R; l  j' j1 e4 U. N
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 - N* e# h. }( }) N# F
6 M5 F) F" f6 Y6 s7 M$ |* u' z
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉3 f6 l& i! E1 P
蠔油貴妃雞翼
- I& p  X$ _, I4 ]　 % J! b! i5 ^( q- s6 b) A5 o4 S
材料：( s* t" K$ W7 l% H7 k" a8 I" J
1~雞中翼 12隻 ( L3 _" [. f- Q# K& ]7 N! t. n
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- o) k& Q3 y' `& C9 }* Y; U3~冬菇3只 ' u) t# ~4 n7 c1 ?
4~薑4片 . B* w: t5 e2 H; c; B
5~蔥1棵
  e3 V' f- T$ @& c- `" G/ Z5 f6~片糖1/3片
, ~; w9 o7 @4 t* b+ e
8 _- a/ v' ]+ E- l1 d調味料：1 }# C5 z- r3 |9 l  e
7~老抽1 1/2湯匙
& j4 t8 d, M6 B- c8~薑汁酒1湯匙
7 O6 A, Z$ P3 |
" E, n  I! \( N/ @2 M$ ?* E  R3 ^9 L獻汁：
9 U" m+ K7 O* C9 ^9~水1 1/4 杯 1 U% E* F0 l( |& L
10~鹽1/2茶匙
1 ~! M8 d6 g7 P. ^/ C11~糖1茶匙
( j) n! F/ e: l& z% X# d12~生粉1/2茶匙
: m/ v. t7 J$ G2 X1 o13~蠔油2湯匙 1 N& U) _' e( U
14~老抽1/2湯匙
+ w9 M0 p) T4 @2 |9 B15~生抽1湯匙 / U1 W8 m5 R1 K2 z, V
做法 :( I% S- l5 @9 ~$ {7 [
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ R: L  k: b1 q, f2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* H0 j$ ]3 c5 U5 l
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* v/ k8 g) p4 @; k1 R$ y

/ \! ^! K) k$ s* J~~~~正~~~~. U3 k  S4 C; u. u  Q! }: U

% R' L4 O1 v) y+ d: j, b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
, c) z3 s" j+ ?7 `　
$ l% d  f2 x5 v$ X8 e5 Y0 h材料：! K9 ~" U$ H3 {* V

( W9 ~9 a2 \* D% P" U雞中翼12隻（約重1斤600克）
9 f3 ^* B  X  p9 u6 g2 {子薑2兩（80克）
' ~* ?9 X, I9 |5 B蒜頭2粒" n: ~% n  }! g! `, l
紅椒12隻
- p7 w# }0 T% x7 t0 |6 G. C6 i. q$ \
7 j9 G4 O. S8 v, N 醃料：
" c; v3 G% _# \# _. q生抽1湯匙3 f1 q2 ~% g. f" c* F: i
生粉1湯匙
1 j/ I8 m3 ^6 i* E+ K" W麻油1茶匙
$ l4 l& E6 X# `3 e6 `- k7 T2 A
6 l. C, R7 `) ?$ k. u7 P( c- w6 [: d芡汁：
6 I& p2 K! D( z3 w磨豉醬1/2湯匙
8 ?  u* A: d- q7 n, [& i, O* K) x# o梅子醬4湯匙3 [% r$ G; d( g* b: v- _
水1杯% N4 b% ~& Q+ ~- C1 z* F0 I3 r
冰糖* z# Y+ j7 ^7 T" W7 b2 n
生抽各2湯匙
1 S2 u, g7 q9 ]3 V- _* I7 i
1 h' u- \# g4 F* s8 b9 v* T做法：
7 R# c5 M: n- V: f2 F1 i+ f6 A# Y
6 r/ q. R: \! g+ w1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 ~) `% i5 ~5 E$ \/ q2 X$ q% a2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 g# y0 J! Y' w2 u1 S" j3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 M+ [! u- h6 ^4 `
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" Y2 S6 b  G7 Y& H5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
5 P4 z3 ~, f  v$ e( A　 3 Q  D* a% U. E5 v$ @
材料： ; |* a$ G# `5 {2 j! h, M0 X
) V2 h. f6 Y6 J- M$ Y
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
  S3 a: H7 S7 F+ C$ B. j2 q糯米飯 1碗 　　臘腸  
& T5 R; F- d' |* y% z$ P臘肉 　　　　　火腿
# r: i: G  H! @5 H閏腸 　　　　　紅棗
" g# i" u! p: g8 C海參 　　　　　蝦米
# e+ v8 D3 E4 h4 B; v0 d2 P) h/ Y' M
3 g2 M5 a' l0 s- K- `5 a2 D, I生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
4 f- a& z5 M# {- |( m清水 半碗
; I# r! I. Y, _/ }　 　 　
7 b/ \8 ^/ t. R. _做法：
+ r. U% h0 `; e$ f$ z1 Q2 ]: ?& \! W6 r' o1 r
1. 將雞翼去骨。 9 u8 D, B& z+ a( r; J
2. 用生抽醃雞翼至入味。 & S  z7 V6 p5 F1 t  J( v+ m# K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, A2 T8 i0 M1 i) m4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ T# ]/ ^7 O- K4 }- c. q5 h
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 C0 r, L/ B- i$ V$ q  w6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & c( R8 J3 z$ N$ G% d, V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
3 N8 P1 X0 |9 U/ O　
' S0 U+ d' O4 f9 E材料：
# h2 C) L* b- u5 D3 k- z0 g# X* O2 F: O8 ~3 C
雞翼500克　　　鮑魚300克2 K! V8 K2 d- g2 ]+ ?* z! @+ `6 ^
雞蛋清20克　　  火腿15克4 S' U% v4 W0 O  c7 h2 g
菜芯500克& {5 C( ]- Q( e

$ S% M: s4 E1 _$ `; F調味料：" Y+ A6 ~6 b0 ]8 G  m& e3 a
" v& V  i" j* R, b6 y
蠔油30克　　　　鹽4克
& Q0 h0 _1 t9 C0 n7 f白糖15克　　　　濕澱粉10克
0 a8 Q( P; P, V: R4 V/ C料酒30克　　　　味精少許
3 v5 L9 X8 X  `0 i/ a4 T& i. |蔥末10克　　　　薑末10克
+ f1 s0 }5 K4 s 　
, E& {! p0 y' f; R! X  o做法：
: ?- L" B* s  D' J- W% v/ O1 N% Y. k) b/ \1 O. D
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 h6 J5 x& d* Z9 p$ D2 Y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ C( B$ j* i$ y& F0 @9 y3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( N, e* k2 b6 ~9 B: x/ h4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
2 E2 h5 |$ }! ^  Z
: M4 S2 c+ ^; q( Q- ~8 v% Z: t( Ahttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg$ V# J9 [% v$ h/ b' N8 a
　   z" n7 e  O; q7 j4 q9 x& K
材料 :
. w8 Q/ J7 r, D4 \8 o5 o9 m雞中翼 8-10兩, f! N2 t  e( a8 R0 z3 F
甜梅菜 2兩& P8 t' n  u4 v1 q
蔥(切段) 1條
! i( i/ c" Z; ^8 a- ^# Y! z" j. [薑2片
' y& B6 `% W7 L0 j& [
  k3 S( [$ F5 u4 F醃料 :
/ I0 N/ T/ }% A' g薑汁、 酒 各1/2 茶匙/ ^4 p+ z4 }1 [+ g% b+ O. s
生抽 1湯匙
$ @6 z- e) h9 x6 V) q. m" Y3 N0 i5 R, T4 S: O
調味料 :/ T+ a! m$ M% {0 q/ M" G; Q3 ]$ ^
鹽 1/4 茶匙
$ I% V) T4 Z7 P9 E水 3/4 杯/ U( s. N# v( Y* ^* ~# e
糖 1 1/2茶匙
( q- r' C! a4 O- |生抽 1湯匙1 _  C( a: u1 ^: R
麻油、胡椒粉 少許
% U+ d) y" O) B& m- k　
1 ^/ F" U, c8 D1 P  ]  q' a做法 : : C* U# P/ D9 l5 x
3 z! h& H$ v/ c# j1 N' c
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( Q9 d0 ?/ D: f4 B* b2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # U! ]% d7 t/ o' D  q+ J
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼6 M9 O2 i4 f9 j
　 - L( |; H, R( y% T) ~) w: t6 C! C
材料：
- S+ F$ B  X' E- {9 ], @. G5 [; j. o雞中翼 1 2 隻 9 W) }, i- K) n$ O* S
金菇 1 小包
& i+ K2 [7 d) W  T( l' _; B" P水 3 杯
2 ]+ }0 r2 y* p9 N椒鹽 適量   f  n# g; |+ P4 t
蟹柳 4 條   n! G$ l* c- I; G- k1 @
鹽 2 茶匙
" |+ w' ^, M- b薑片 1 片
3 c5 k' o" Y6 ~- q油 1 湯匙
8 o6 T" {- F0 `/ p9 Q　 　 　 ( S, V& c5 H1 X1 N
做法：- k. I8 @) N" I% y/ E
: q% J! }: s. T& m+ u& c+ }
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - `5 S* j5 W/ J  H7 t* Q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 B$ m/ g! g5 L& S% `3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( u6 f, W8 z3 T3 ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* s$ s* O8 f! L3 F5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼9 T5 O: m! e+ Z! m2 o& f% l
　
) x8 ^! \# w% ~7 u$ B材料：  : Z1 |0 H5 b# `5 h2 {0 x" p+ m
1~雞中翼 10隻  
: [1 G# \5 l* @* J) ^2~叉燒 50克 1 a0 [2 o1 k$ q
3~甘筍 50克
! p6 q0 s2 ^7 v0 r# v7 X4~菜心 100克   . Y4 z# y3 _' Z5 ?" W# J
5~薑 1片  ; x0 `8 y1 v( {& r
6~乾蔥 1粒
" Y  P  u/ }% h4 s6 d, A7~1湯匙 酒
& f3 v2 x% L# }3 ~- z/ F" }' z8~1粒 蒜頭$ L% f* J7 C, b( C, v
8.1 ~ 雞湯 70毫升
3 G$ G$ a. j# D5 y" K, Y0 W; t3 v( {+ c, I1 \
醃料：- u( b! z- V6 j+ K! u
9~鹽 1茶匙 9 U, H6 T2 D- A' Q5 ^7 H9 D( d% }
10~糖 1茶匙  / ?7 @5 B( ~& I. S9 N. Q2 P+ c7 P- J
11~生抽 2茶匙
- N5 {$ w9 M; ?, b& X5 j1 p7 ?12~麻油 1/4茶匙
- }  R# Q7 _) u' L, J- _13~胡椒粉 少許 , Y! U, O$ e8 R  A
14~雞湯 70毫升 / |' P5 B! i6 `/ H2 d

6 U4 E% \0 e' [% F- u1 W芡汁：
0 ~  j/ \8 x0 q  v4 F3 l) n15~粟粉 1/2茶匙
; U9 n1 C  `% f16~水  2茶匙
! l& i# s  S4 B6 N) J5 s; Q5 ~" o- d. u/ D- v9 u7 ^+ ]
做法：
9 O! T7 m1 [; o) x. m* f1~將雞翼拆骨。
, S- G: V0 i9 p. d) @- {3 e! K2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; ?3 D6 b8 w8 Z& r* @
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 l1 S7 Z0 {# s$ l
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* ^  S& U! J7 ~: H4 U5~煎雞翼10分鐘。
- f$ w8 h) }0 Y4 l4 _9 w6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
, n4 }) v, C. ^6 i2 Q  v& z7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! j( @. p! @: X; c9 ~
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% v% O* N7 A0 c& E8 Z9 U
) }# S0 X; W1 {' ?' N雙味雞翼5 g# J; w% k9 f7 |
　 ! S1 [" E& L7 X& f0 F: P6 v, B
材料：& Q4 d( i* N6 b7 e4 [
1~大雞翼８隻
" h8 w0 I9 a$ J( `8 K7 d" E2 e, y2~芥蘭160克
8 ~9 T9 I4 Q. B( r2 ^3~花、甘荀花數片　; {! x1 X3 w- M, ], s5 q/ |; K$ i2 ~- d
4~蔥段1條　
8 {9 `# k- S7 o# g6 ~2 [/ h5~蒜茸1茶匙　$ E# Y! v6 F* C( d- [/ ~4 T9 ^
6~薑茸1/4茶匙5 Y+ N/ Y8 k- I5 L5 V
醃枓﹕) O+ S! P+ C0 d  ^0 p) X
7~生抽1茶匙
" q! j5 @1 b; Q! V8~紹酒各1/2茶匙" U  L( W' I/ U" c; _9 R: P
9~生粉、胡椒粉各少許
+ [" ~1 q% }9 t% \) @+ o, l煨芥蘭料：" z+ t, `* l0 k- ]& X7 ^7 G
10~上湯1/4杯8 U% o: U( j1 y! J; Y" T* w+ F* L
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- C+ J; `5 B+ z. e12~糖1/8茶匙1 _5 a, \/ L; o6 `9 X" P3 l
13~鹽少許 調味料：
( g* ~' c+ |* }' w  e14~水3湯匙
3 I; P2 s* Y. F15~鹽1/4茶匙; D" v+ I, M. C! g; z: {
16~蠔油1茶匙
8 `8 |# E+ y, ^2 R4 D( Z4 n& ]17~糖1/3茶匙8 [0 A  o. ?# x$ h* `# H
18~生粉1/4茶匙$ v* A& W' T9 `5 o: M* a1 {9 E1 V
19~麻油, 胡椒粉各少許 " ~4 L# X/ d. v- \/ l2 c& A
( r* H/ Y3 N% B7 a& C
做法：& {' y- ]% K- ]+ q$ y% @$ q( ^
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ j; N- F9 P2 X3 T: T, b! f2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 C. d! J9 s4 }& r0 p; I3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# W5 [* K' k# Y& [
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& k& V4 R3 v* I7 W( H3 {* y5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 T" U" ^+ R  g' h$ A% i
6 m: s- Q, D5 Z0 F2 b+ q花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  A; j" J  }, [) e* `

/ o* ]/ p  C6 \3 A+ V. x! J+ U材料:
+ |6 @( c3 V0 q6 _4 `' |1~雞翼 8隻
  g5 _3 c4 ^2 U2 d: Q6 }2~生抽 2 湯匙& }. p+ n) f" L. J# p2 }2 B* y
3~高湯 1/3碗
- k# _* I' O' j* h2 ?4 j: m4~辣椒屑 1茶匙
1 l1 M4 ~' Y$ \5~花椒 1 湯匙
1 Q2 [# E0 e6 v5 G  M7 l0 i6~麻油 3湯匙  \1 ]( f6 c3 O, Z. M  v1 u
醃料:3 m2 @+ j- e, |+ {2 I1 y6 W# Q: a& m
7~老抽 3 湯匙
  n7 s& l2 k1 f9 @+ r8~鹽 1茶匙
% Q: ^; z" h' r) z9~糖 1茶匙
( T' n9 y% |6 L1 q10~酒 1湯匙* L) C6 w7 K- F0 ?5 U7 Z8 I
11~蔥 切粒(1 絛)
5 z& E* ^( s8 x2 }$ M12~薑 3片 切粒8 u  r. I/ D/ [4 L

! I# \+ x+ r" [6 O. m# L, a5 }做法:& r$ @4 @4 U6 p0 g( t- m' n
~~~~(備用)~~~~- I% i+ A) K* G
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
7 Y# y# e% |# S" L2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
. k2 A. [- r( C
; ^$ B% [5 N" d. x~~( 醃半小時)~~+ F2 z/ @  R6 i! o, H( k. W+ I& J
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 S& R4 {! }5 r4 n# d( f# z9 v

+ n, l) J! X9 }$ j/ a~~(麻辣)~~
# e! ~  |- |4 ]) [5 u' y4 k. L0 `4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
5 G' I# D6 r) Q& L  |5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 a* E3 W8 y$ m
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。+ g8 ~' l1 w( L* M; v5 F. Z

- p! h% w9 B9 y; ~' b[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
! [5 u3 s4 d  T) Q4 E" G1 l- g9 V
/ p$ `3 v  l. S% K7 _* l1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; " {$ ~5 p; j& q0 ~; G
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
* e. C) A3 T0 n; e9 m3.葱切(寸)段备用; 6 g/ M* X1 K- X! g; `
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
$ L" u9 a; n9 ^) u+ e7 J3 {5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
4 S' B4 X- c. x+ E6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
5 R1 k# g7 W1 Y. v/ B/ Z- E  i7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 4 s/ O3 B4 {4 l
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 4 o/ ?( O/ D3 {6 |+ J9 L" Y! }. D6 n

- G. u) S3 m& _4 [& H& {5 ]红烧鸡翅   H. D/ H% x% y2 u- n6 T6 N0 d
& |; w' J) }* O. [6 ^
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 2 e/ s3 w3 i4 Z9 \
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ! E% Y  Z5 g+ A1 {1 _
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 * `$ k6 l* i6 U4 G, h" V* n# ?
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
) ]- ]8 @9 |( L! d/ W1 j- M5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 9 Z! Z9 i- R$ l& Y2 P- V& f* ]

/ Q7 }! v4 E% l  U9 T( ~: o2 }三杯鸡 % a% }4 C  f. c/ S4 u  c- `
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主料：鸡翅
0 c( m7 k9 }& p* z# g做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 / N& ^! L2 b0 Y
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
8 c) j) {5 J" ?1 r  o特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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- r% k0 `5 a0 H$ q) ^香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 + M' V4 c# n  ^1 R! D* C
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
$ X2 n4 R* g( f; }$ l! L$ |# n这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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- K8 M  ]3 D( u4 y/ k7 I4 @吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
, T3 n% I0 a5 c; i0 g6 G用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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: U" d, T6 F+ Y! _$ H做法：
6 H& R1 F. }8 Y: X7 h. [１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 : K9 s- t" N2 l' a
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ! {1 d- j0 j0 ]1 C1 K/ M
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 2 ]8 I3 H6 o* W& Y, R6 h8 T
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
& v  W1 ?: t3 e4 I0 T5 S6 L" k6 g0 k8 ^6 W3 Q: t# x" V5 m
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
( L7 Q6 `& \! A$ S8 ]5 h& I7 y做法简单：
6 |2 o8 K+ A+ J+ |, I5 f" ]1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
7 d4 K) b8 a, h; h; P) l  j2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 , ~, e) A+ Z) a' ~+ O( }
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。