tenmadio

黑椒煎雞翼& t0 B- y( c; m! {0 V, d. |5 {
　 4 v+ h' A: g8 F  K
材料：
# a/ Q. `2 g! y
& s* _& _0 w" U7 R- I* `; e1~雞中翼 420g8 h: Z- U& s1 R  K, \; l& c
2~燒酒 1/4茶匙  y4 j3 @% Q$ H7 y0 b
3~鹽 1/8茶匙" P! i+ p! y6 g, `, b
4~麻油 少許; ]! q$ T- X3 m5 I
5~糖 1/2茶匙
2 U6 m3 f8 S  z. t7 s4 T7 {' h/ N6~蒜茸 1 1/2湯匙
5 {  [$ L0 v+ V; w: R6 j% b7~生粉 1茶匙1 k9 u; q0 L. x6 L, B' a! B0 d6 V4 B
8~黑椒 1茶匙0 y' |2 i( l8 J: u9 F& @
9~生抽 1/2茶匙
; [# P5 [, ~* B! k1 `7 C) n 　 　
9 p  o7 t+ ?' L! C6 d* i# d9 q做法：- i0 \2 M& m% |" P$ R$ {5 @# D
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。. H! D8 r$ }+ b2 q1 O
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% I2 q, f' ~" a$ o% q
　
4 h: o! S+ c2 l小貼士：7 L9 `0 ?6 u2 A
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
6 G" G% P8 l8 O; k, b2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ }& k+ q. t4 X! [3 Y3~亦可用焗爐來焗。
- f2 V3 |* H' z# C0 @) a2 ]( h' W0 @' }" |5 k0 {" |$ J9 _: ]
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多8 r3 c' ~  S, C( L9 A3 C
* _5 }; Y7 @0 D$ v8 p$ m! W
惹味雞中翼  O) g# M$ B5 w: l$ `
　
& H' `5 C! f3 w# D材料:（4人份）! G: g+ Y6 x; t, G% a* B
1~雞中翼　500克5 I' K( r# v4 B8 M" P
2~蒜茸　適量
* p0 K' \# ^2 O; W! I# t- o6 `2 [% [' Q$ @: Q
醃料：- \* {" q, y" K* ^
3~生抽1茶匙. g  o" y# @$ [6 ]
4~糖1茶匙) m5 g9 h2 z6 w
5~薑汁1湯匙
+ e1 }7 h# j0 M" ^6~酒1湯匙/ z% [3 P# \  r: `
　 3 g6 r7 Z- z# R
做法：4 V1 d+ F4 S. v9 d& U- r
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。6 h* G( M% B  ]& D
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 ]/ \& @9 @, n3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 * w. S% U; v( v( _1 Q
, w' t8 g  q  e8 R& c
辣雞翼
  r1 L9 r( u& W% W/ }http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
) Y# I# {3 ]: [! q& ^2 m9 u6 S( f) H! R
材料：
0 U2 a6 e* \1 h" u8 k1 x/ c) K7 d1~雞翼300克
; R/ u3 [( f; L, F1 c2~蛋黃1個% s, ]; p. x# y5 u% G+ h8 q* H
3~太白粉2大匙
9 N& Z7 v) V" V, O: _6 X# s. ^4~沙拉油2小匙
0 t2 O' G. O2 Y* z: F  l  E% _. J; F; f0 I3 n
醃料：
% f- F9 ?) U8 Q1 w# b1 t: r5~酒2小匙
4 M- F: N: m/ \1 Y7 `- V* Z, E6~醬油2小匙
! }& R7 b8 N* y# y7~鹽1/4小匙
  k" f5 c% s0 l7 d8 K8~胡椒少許- n5 g" q5 R( L
9~花椒粉少許( T" r  G* H8 E/ j& m9 G& V$ j
10~辣椒粉少許. q7 T$ t7 v& }9 R' J9 \+ }) ]

* n9 d' z$ z8 |做法：
0 }( ]% X! M8 ~1~雞翼(二節)對半縱切。$ H5 z/ c+ ]/ e0 ]1 j" _
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。" J7 |% g; q( ?  S2 L, d
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
2 z1 W2 j: V! ]  P% x5 L9 F% w$ R4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
) s4 K# H$ g# F5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 v/ d8 o7 @5 _! v4 ~' ^/ ^6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
8 A$ H( _6 k* d3 Q' W
) z$ B2 E( m4 v: Q. Y3 d十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
. R, K( [7 W9 x0 M, Y蠔油貴妃雞翼' s9 ]" Z' R3 O$ k" ~
　 " B, @9 h# l$ Q( o" ?: W8 E7 C0 N
材料：# b+ K1 N+ E+ O* Z1 g" p/ M
1~雞中翼 12隻
" N; P0 }4 y9 A" i& M  j4 d+ d2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
- Q0 r4 V- x2 S# w' S3 E: z( J' ]3~冬菇3只   P6 ~6 s0 C3 e
4~薑4片
% A& l# f* H) ~. a: g5~蔥1棵   Z9 Y# H. @4 i
6~片糖1/3片
3 h/ w3 R8 L9 l9 _+ z$ ^) H7 x5 e7 @% R) j
調味料：* v* j3 {. k& y2 k$ y, c* T  L6 _
7~老抽1 1/2湯匙
5 v/ M5 E3 A, w8 a3 s. f+ n7 @& p! |8~薑汁酒1湯匙 3 |2 {: V4 H! I

  }- G  k. m* N: j7 }獻汁：
! S: `4 s( \8 {) ^, b  _9 ^, Y9~水1 1/4 杯 0 t, Y7 m% _+ d$ c
10~鹽1/2茶匙
4 c/ s- Q9 g9 v4 M0 F11~糖1茶匙 ' g) X# J' x% U' o
12~生粉1/2茶匙 : T4 b0 I: m# j% p# Z' B2 l3 E& D
13~蠔油2湯匙 ( @8 B% j! t7 c
14~老抽1/2湯匙
/ f2 {5 E. G, p' S* J9 v. F15~生抽1湯匙
' f; Z8 `; G) x& a3 `- T4 i: E% C做法 :
. Z! i- U6 t8 W. I; R/ p1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, f: x- n* c5 O8 \. e2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；9 b- {$ U& i' [3 `+ N( F
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' q& ~! b  Y; i0 ]
. s2 b/ z5 a/ C4 {~~~~正~~~~
2 I* u( l# I7 y' I3 r( {
8 k$ G& T( F* _" r. A) L; Z' R/ t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
) W. D% X9 O' Q+ S! O# c　 , ]. q& F0 ?8 n: R3 _3 u# B! x- P
材料：6 x& @( G9 r# W' |

& O& b! O+ [4 Z雞中翼12隻（約重1斤600克）/ O( O, q# @5 a+ }( _/ X
子薑2兩（80克）1 J1 s0 Q1 e3 h/ _; d& i
蒜頭2粒# s9 j/ I, T0 Z& o4 \! q- b& C
紅椒12隻
  S# M$ O9 [$ e7 r2 o3 i$ D9 P6 c" H$ T# O# Z; e) m2 q3 O
醃料：9 }- {  ^0 ^( X6 v1 A; P. G8 k
生抽1湯匙( e* y5 z  W( }8 L
生粉1湯匙
+ O8 t8 l* e- Y6 ]. t麻油1茶匙1 |8 q7 S6 @6 [
3 W0 q* z. b$ z2 l* }7 c1 |
芡汁：2 W8 `  J! b: e% ]8 q* G
磨豉醬1/2湯匙1 ], o  ^5 t0 u- q
梅子醬4湯匙) q8 ?7 w) _2 N0 [2 }9 [  N8 G, N. k
水1杯9 `( s7 F+ p; i1 E( V
冰糖
3 a' V+ C; V. B0 w生抽各2湯匙
# H. [5 M! d( o) {; a% z - N/ n- U$ Q* p% _! g
做法：3 o0 n- a3 k. n& M
! n9 S. l2 w0 k1 m7 v
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 h, }9 H! k, x2 t4 Y0 h/ f
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; m( ]3 f% Y( D. h
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! c# b6 K* w$ E, x+ [1 O# f# g4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 e7 u# t3 R/ |' O
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
% [% b+ p5 b/ r. P! C　
' b! k9 Q' |7 r0 g材料：
; x8 W1 f* }3 o) _& D. N$ r0 a" v8 W& \8 s9 _. k
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 4 ?- C/ e# a' }# o5 i
糯米飯 1碗 　　臘腸    l# `. R8 n; |* T
臘肉 　　　　　火腿 4 S+ ^+ W8 w( ~* v, S) l* U& `
閏腸 　　　　　紅棗 ! W8 C& x( x/ m" S& C8 N
海參 　　　　　蝦米0 I' d$ H9 W2 }) ?) t

# z, d% ~7 f" c+ [" o" W: d生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 8 \) g1 T- X( \+ C1 A9 J
清水 半碗
" q$ C: D3 L: `9 u2 Q5 N: E　 　 　 % f8 i  Q* Y% x. k; j5 D% V
做法： : h8 v8 \$ B7 l6 p1 `5 p  O! l

' k" Z" G) q# b% Y) ]1. 將雞翼去骨。
8 m! b# {/ K* p) Z5 t! u; p! f2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 u, s  D% L  x& W; I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
+ ]0 R$ C: Y) w: `- Y* h! c( j4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : D+ ?6 g) C* _6 e2 v, f# T* O9 A
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % q( J: k1 [. R' z
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " @; g/ D5 _0 P0 z9 G/ f
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球8 P$ }/ t- L2 J; a+ u3 T- M
　 4 X$ @6 V2 P6 e" }& X
材料：
* u1 T# j% F" q. Y' K( v7 P9 J/ o
; U4 q' S% R; C' s雞翼500克　　　鮑魚300克
( {( `$ J0 M* r& `4 b  h$ k; v# R2 G雞蛋清20克　　  火腿15克/ y9 T3 q; C* X5 U" y- D9 \+ B5 S9 e
菜芯500克
* |; @: P: M& _& Y$ ?3 B1 O5 W
1 T) z5 w$ |  E, [調味料：
2 I" [+ {8 F3 R; b9 l
. O2 d7 S8 k7 l$ U2 @蠔油30克　　　　鹽4克/ n8 ]+ u; O9 @8 u  {
白糖15克　　　　濕澱粉10克+ H# ^! T* n# F0 T& r( r
料酒30克　　　　味精少許5 S) O. e" a, s
蔥末10克　　　　薑末10克( X8 L2 W& W2 V4 H5 U# [
　 . f, B, U! ~7 |: R% y6 U
做法：' g/ Y# V* p8 c7 ^

- J8 o4 f7 w9 u6 X( O1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
  L: G% E5 g, v& {. J/ R" U# e% ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ e! Z# O( O3 ?8 a
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( g2 }2 n- _+ e! l2 G9 p
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
& A7 P$ z8 a3 s) k# E) d" x
( d% e$ J- |. U. [+ \http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg4 K' I/ \4 H1 q, B9 {6 ~$ |
　 2 v' j, p, Z, Y
材料 :; E4 L- U8 Q8 H, n
雞中翼 8-10兩6 P# l- w- M' A  v$ m
甜梅菜 2兩1 W" ]( I* x( T  I
蔥(切段) 1條, A, L9 n9 z' |
薑2片 9 I2 Q3 z' W- L' H" ~1 p" k/ A

  i! d. k/ g: H醃料 :5 b) k; x6 m# @/ |; Z% x. V
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% X# @! m2 ?. O% N7 j! k
生抽 1湯匙6 p* i% h4 k; X- `
5 `: r0 v) A$ z/ z' r
調味料 :! E$ o/ a. `2 C
鹽 1/4 茶匙
1 \  x- Y, z, \2 a水 3/4 杯$ e5 g4 e7 N* P' s, t& Z
糖 1 1/2茶匙) F  n: K+ `: s5 B
生抽 1湯匙
8 H( ]7 q# l/ q9 [麻油、胡椒粉 少許
% X( V, c% I6 Y" C　1 T, Q" `. l% t6 a. Q. q( O: w
做法 : 9 h1 w! d0 Y& M3 Y7 q9 {
- a% k4 d1 b+ U
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 e! U* w) n) q- O- I, |9 x! ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 z# L. O) B) d
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼& c9 R! a6 N. X, R; V$ Z! V
　 . J. h8 C, d; n; A2 V
材料： : ]+ K- u# X3 a; o( ^
雞中翼 1 2 隻
, t/ R9 p) T8 j金菇 1 小包
4 c( c) c! l! ^- H8 h水 3 杯
+ N+ q' p' L8 O) r  p4 I) q; u椒鹽 適量
, f1 k, O- e/ P! j蟹柳 4 條 : _- m3 x& K4 w% l, y% [
鹽 2 茶匙 + X0 a7 o" s+ s
薑片 1 片 2 K2 e9 \: F; v3 o& e
油 1 湯匙
' }) R+ f% Z0 }! V- {+ z　 　 　
) u: H: M1 C. z- \2 h5 o6 r2 q4 p! U做法：
- O+ V9 q8 {0 C
) ^/ L  V) \; n+ I, r% I7 H1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! I' U$ E% g: w2 k! K2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
8 J9 l& b& n/ F1 h4 U  D3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 A( P6 H2 O- A, G  B
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ P  x% f) i7 ?, X5 }2 |6 ?0 A: W  d
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼; x, @. b5 Z- z6 ~$ Z- m2 C0 n
　
. i! i, t+ }/ {6 A9 M材料：  
0 j/ Q2 j/ u2 Y1 Y1~雞中翼 10隻  . J" m7 O( M  b  i) t1 `
2~叉燒 50克
) m& }+ h: z! \7 d2 w3~甘筍 50克
, N* P0 X+ L. Z4 ^% F5 c4~菜心 100克   + t% w7 r* J, ~6 Y
5~薑 1片  , Z: @: S- z+ j4 ?
6~乾蔥 1粒 + k: G$ V0 `4 ?9 G9 o# d
7~1湯匙 酒
& t3 x! `0 P+ @8 s8~1粒 蒜頭
7 _9 X$ e5 i- L7 Y# a5 k$ c8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; N1 Z8 a; _& J7 ?5 m3 b7 H3 A9 b7 ]

7 S. D" Q$ b: U4 o- H& j& X) N醃料：
% K% a, w$ l/ b' ]5 o* _9~鹽 1茶匙
" n; E& [, z+ i+ a, U1 D10~糖 1茶匙  
3 J# E8 W; y+ D7 F9 E11~生抽 2茶匙
( e" c1 X; M/ y/ ~12~麻油 1/4茶匙
8 F. S6 W7 y: w4 n13~胡椒粉 少許 ! R  o2 ^; ?# A1 J
14~雞湯 70毫升
7 Q. Q1 H* E6 \
, y- S' _( m& O4 a4 M芡汁： - G" l9 ^  @/ u; V6 l6 Y7 ~2 ~
15~粟粉 1/2茶匙
0 `0 s7 W6 a5 ^, B  \1 ~2 x16~水  2茶匙
2 B+ b7 l3 G& E5 s+ B, d
' |* T5 u  w4 E- F' h做法：
6 E8 j4 Z  t% T: _1~將雞翼拆骨。   _8 H& `5 s* z+ L8 [: e) v
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( {6 `2 y* ?( `- c/ a+ d# I) l
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- s$ l! Q1 q! E, w9 |6 Z4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : `& q3 O" {$ ], B2 w9 m& \4 H# E
5~煎雞翼10分鐘。
+ I5 R2 t: p( b; R8 {3 ^6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; L8 H+ X  i$ F. e* O% U4 p
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* W4 d& P; {1 E  ^1 Z8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
" W% N7 }; j1 g- j; ]* ]7 g8 G5 O" G
雙味雞翼
# {7 k. M( G0 t$ Y8 u* \/ R　
7 k+ l& z" i% L" ]: W材料：4 t. g) [1 F- }0 ^" h$ N$ U
1~大雞翼８隻3 A) F7 E- g% e' d/ N, V
2~芥蘭160克
% }8 Z+ |' K3 ?+ X3~花、甘荀花數片　
) g. }; z6 u3 F9 _2 u6 \; K: `# a9 m4~蔥段1條　% J- R  F6 U$ ?% E# N) l
5~蒜茸1茶匙　$ D! U: \( u0 j% I
6~薑茸1/4茶匙
6 c9 M$ o) w+ }& E, Y9 O; N7 }醃枓﹕* K; ]: a* g# s: R6 Q1 |
7~生抽1茶匙7 j, s$ E2 @1 T; ]9 b; h1 z
8~紹酒各1/2茶匙, \5 x) X* J% q* B( Q# m8 B% p
9~生粉、胡椒粉各少許   [; S4 Z1 ]9 l) ~
煨芥蘭料：. h* C2 _: v4 ~  E$ I2 d5 x" Q
10~上湯1/4杯
+ j' X9 E; R9 M$ [# e* Z  O11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 j! Z- u2 ^* O% h
12~糖1/8茶匙
$ m, ]0 K& ?! ^( W# B0 C) n* p13~鹽少許 調味料：
# x. u8 l0 k6 e9 f- I14~水3湯匙
% Q1 Q5 v! w" ?* o# W15~鹽1/4茶匙7 n+ b9 E! _  R% X( r6 X$ h' |
16~蠔油1茶匙: z6 {) M$ y: G: u4 |
17~糖1/3茶匙+ T3 E& l) H, q% m9 ~) o
18~生粉1/4茶匙' B! k7 {) [& q9 j. J# v8 z! F
19~麻油, 胡椒粉各少許 # v- k2 l5 v% w# \
2 x7 A7 C4 H, ]: k1 P( d  r  t& X
做法：
  H3 v: ]* ]( s$ _# p! \1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. T7 z- u. v/ X6 L$ q0 {# l* c2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 m5 [/ m: H4 u3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 a' c9 ~; T2 \+ ]4 U. }2 y
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
) K2 W9 O4 t; E  y5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# z. C5 n( q$ g- p: w8 }: t" |; N& s. l  \6 Z
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# u% Q: d4 m4 y5 F/ |% a1 q, S% @5 |* ?0 [5 `% `
材料:
( M* k& ^. \; _1~雞翼 8隻
$ H: C, o5 S2 e0 H2~生抽 2 湯匙
! X  M) z' L9 i3 O% V' [5 X3~高湯 1/3碗: z+ \1 e, C/ p' \9 h, t: K7 y1 E# t
4~辣椒屑 1茶匙0 r$ k1 y+ ?- @; t9 B/ o# I
5~花椒 1 湯匙. E0 N" l0 \  _' z# G6 k& [
6~麻油 3湯匙
+ {/ J$ H! A, Q7 u醃料:0 `8 H9 X: b. N
7~老抽 3 湯匙
$ Y; I: P  [: u' O* I) ^8~鹽 1茶匙8 b. T( P( R/ {) e+ _7 G% J
9~糖 1茶匙
$ n8 k4 ^* Y: s; m  x  Y10~酒 1湯匙
0 }0 Q% Q1 P. v/ v11~蔥 切粒(1 絛)
( U2 b* a- B0 R, B/ \- r12~薑 3片 切粒3 }" a  {+ ^1 w3 d1 _$ M1 J& j
" o) ^$ Q# v; @  o) {: L7 n4 h2 X
做法:4 C, _) G- F! M& s% I" _
~~~~(備用)~~~~8 H! w: P4 X7 C7 |9 Z
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, P/ U7 M, d! P. u. Z2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)1 H3 I: M8 q( E8 e

# G, o( H% l. Y( S" c6 y~~( 醃半小時)~~
' q0 w- ]4 k6 Y/ R6 o) _3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑$ I! z% w3 Q. {4 R% e% {0 c6 d

. K$ T: t$ T: g6 X0 [4 j9 j~~(麻辣)~~  y1 l6 ]' \5 P! u* q. q: Q: s
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)+ W# A8 `) K. V3 j; H" X
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。+ I& D  M! j$ F3 ^3 d3 x5 `7 _- N
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。3 ~8 ~" F( q$ _# _+ M2 G' |
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 5 ?) n  {6 n+ o/ n. R, u; S
; e) [  ]0 x  L# X" {1 n
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 0 R% P5 c7 ~8 {. M# x
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
3 l0 O, y. x% _3.葱切(寸)段备用; 0 B; [; Z. E3 L& i/ `
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 8 q* a6 K" E. Q. k
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
, A* a6 O1 R! _/ M) ^4 v* J6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; , f2 g2 r0 c% [, t7 o
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
2 j6 q8 e; k. A9 F  Q* [  X6 R8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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红烧鸡翅 ! `; d) U2 ]( i
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
8 ~# y7 ]5 g6 K. F8 ?2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) N( R+ e8 c' _% V6 ]. }3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
8 C0 B- h  p3 x" g8 ]5 [4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 7 {& D: D  C. k& b4 L& i+ ]: y/ e
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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$ A" M5 P# R( F; i9 i& b) L三杯鸡
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! S- [% p2 p, z0 F# P主料：鸡翅
9 s/ ~( y, @  J  F0 \; Q+ m$ V0 r2 w做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
' M* K  n# ]. I( v, [/ M制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 6 k3 |3 b. }7 V7 p  q$ u/ u
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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4 R  ^4 d9 U8 A香菇蒸鸡翅 　
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 ; i' |" G' u* C* G$ A
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
9 L& R- d7 l2 ^* d这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ( |. {$ u0 x& K- t8 I4 B
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
( e! W  L  Q8 `+ o4 _用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % Y7 G- r; \% j( J
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做法：
; O, l- a* k! l" E& B+ J１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 . ]  C3 M$ P4 b; B
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 2 t) t8 |& B  p4 R' [
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
. R6 M9 K+ P0 g; U8 Y注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅
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, w4 ^* x8 v( P! {9 X原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。   P) _3 q/ h6 r, p0 p, c7 U
做法简单： / s. S2 L+ Y' M% V2 Q. x0 P$ F
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
+ z7 H1 ^/ s" p; y; Q* z2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
& @; a; y& n, {) n) f) a* a3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。