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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼. A9 }3 a$ u. R" I- W) k, I5 E
# l$ Y8 Z4 {. i/ s+ ?
材料：
1 m* t/ @9 J0 ]( i( Q1~雞中翼 10隻
) |3 n4 h7 L: B2~叉燒 50克 O) A$ D7 ]8 p- b
3~甘筍 50克( B3 b# Q: R$ W3 T- b/ a
4~菜心 100克 + l8 I, ^5 ?& P3 G/ {2 f
5~薑 1片 4 s; x3 ?- r5 D
6~乾蔥 1粒 . K9 c4 E: h7 \, e8 U+ r7 \% I
7~1湯匙 酒 6 |3 n% P& }0 Z% M7 ]
8~1粒 蒜頭; n% V" k' W$ u' u) M
8.1 ~ 雞湯 70毫升
. l$ T! I9 ^+ B- x2 l6 p" Q. T
' }$ ~3 s% h$ M2 x0 Z醃料：* ]. l) H3 A: a% X/ P/ _" ]1 m
9~鹽 1茶匙 4 T1 V2 k$ D" z
10~糖 1茶匙 * u; S+ B3 d$ x
11~生抽 2茶匙 9 }2 `2 {4 N( f( J% ~
12~麻油 1/4茶匙 * i H5 E! K* ^8 z! e
13~胡椒粉 少許
0 n3 q/ b* B% `9 j! x: q! A14~雞湯 70毫升
" a, d* x4 I1 I% b6 e3 g
+ j8 u5 ^* ? p! n1 K' F1 j+ X2 g芡汁： ' E, h+ ^- H6 [2 b4 }* O
15~粟粉 1/2茶匙 # J% l1 [0 d) j8 Q2 x# S$ o& J
16~水 2茶匙 * x! t9 k3 ]% x/ W2 a) c
; H( t# w$ S; F3 s
做法：
/ j N: N% T6 d& F1~將雞翼拆骨。 6 `' d6 x% Q" k6 K$ H) K
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 b+ s4 B. Z$ {6 W7 P* s9 @9 Q3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
0 U0 }0 v5 K9 A- F. P4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , I: ~6 F! f8 O+ @, W
5~煎雞翼10分鐘。 ; g. B. b2 V& e$ ?$ j
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
' U K2 C$ s1 y8 h# d' u7 V7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & x+ U2 ^0 Z& v3 t
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 & a. @4 ]* f' I K x% o o
# d6 C6 s1 X! x! @! B
雙味雞翼/ C, C& Q- P8 F3 g |# U0 G$ d
' {' j* e2 ]2 ~
材料：# D, o: I5 a% \9 M7 U' z
1~大雞翼８隻3 N$ S3 G% B7 `4 j- Z5 l$ D
2~芥蘭160克
$ B: G& D* T. ]2 ~7 l' I) W& _3~花、甘荀花數片 8 v- \8 P% W$ a5 {- T# {- ~
4~蔥段1條
3 p4 c3 A3 t8 r C2 l5~蒜茸1茶匙 2 U, b4 o5 ]; L v# T( `( z4 \8 C
6~薑茸1/4茶匙
9 B+ {' C3 D8 g, c( d醃枓﹕. h& z3 D( S: ` D2 V4 n0 ^# K9 k
7~生抽1茶匙, L. y8 B4 [9 K* b0 Q
8~紹酒各1/2茶匙
! S! d3 z# s9 D5 s5 y3 f: T9~生粉、胡椒粉各少許
- d- `" A/ a7 }& H$ j煨芥蘭料：' \) }% g( Q$ o4 l$ y) z
10~上湯1/4杯+ a E2 b( R7 @+ b9 d
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 g6 A V# U6 o
12~糖1/8茶匙
4 T# x# W6 E$ Y% x* ?13~鹽少許 調味料：
4 X; K# L2 L- f14~水3湯匙2 x6 V# v+ B0 ^& v0 t0 a1 w& c
15~鹽1/4茶匙
$ R8 a' O% Z+ B$ f; V5 D# k16~蠔油1茶匙
( b3 }3 d+ U b2 [$ a17~糖1/3茶匙0 K$ g! v- E4 e0 w, B
18~生粉1/4茶匙3 K7 B( p1 q6 K3 T5 _
19~麻油, 胡椒粉各少許 . h7 `- [& n2 q* A4 ?9 V: F
* Q, E) V8 U, p+ G做法：7 a p: f8 j5 g) ~
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
3 _1 ^! q) ]+ e2 \7 G q. }8 c9 F# @2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, p. l7 i6 m: q) c. j3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟； f! k1 F3 Q8 f
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ k- T" |( H9 C: y
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 {8 g( i7 D/ T/ q
8 E. M0 ?6 e8 W+ X0 T5 p h" V花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!" A V+ x+ Y$ r& l. c
) I. z5 f9 L: [) E {2 G& B材料:
( a% r3 ^/ Q! r1~雞翼 8隻
# \1 ]0 A3 w" H: g& ~5 w- O+ d5 A2~生抽 2 湯匙
' ^! o( G* ^/ N. i/ _3~高湯 1/3碗
?' H, }; M3 L4~辣椒屑 1茶匙4 J. \- m/ s! O
5~花椒 1 湯匙4 {& d) [6 Y3 q! @
6~麻油 3湯匙
1 D' M4 S" }1 V5 C醃料:
2 L2 N; H. ]+ x; ]7~老抽 3 湯匙' v) c& z! X/ x$ _9 o
8~鹽 1茶匙4 h: t, m, m9 P9 i
9~糖 1茶匙1 }/ `# c/ C+ B# h- ^ T
10~酒 1湯匙. H }" c- H, z! T9 G7 g
11~蔥 切粒(1 絛)9 l* x* `& z8 v y
12~薑 3片 切粒. c% u8 ]) Z* k
, H' N# H$ c' @' z1 c
做法:
6 t9 t% C! f6 T/ z. g~~~~(備用)~~~~8 f/ \8 e0 A, Z* Z; [# W9 j
1~事先把花椒炒香, and then 打碎- s4 H4 ], N- S% }) b
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
6 L8 T c5 T3 Y& y, O9 _4 t0 d. q% d/ r6 s
~~( 醃半小時)~~
# U7 {% I- J3 V3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑 p$ \% P0 o3 Q' y0 [
3 m% H7 q8 N7 G* u: h( {~~(麻辣)~~
- b4 R& _2 p- P9 @7 g) n3 [- {4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
1 p4 s6 G: Q7 f# D5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
1 s$ \) Z8 x) W: Z$ Q9 n1 l' Y十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" c& X+ x6 T; D8 M Q; P
6 @( ^8 j: ]1 ]: \ \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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