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黑椒煎雞翼1 n3 n) B/ I# O  P6 r
　
1 G: z1 p' @' @6 h, q6 `* `' J材料：5 n  q: H5 W3 v$ l: g% i

. E& q5 D0 \! w; r* ~8 A+ v1~雞中翼 420g
! p. y6 \$ h. }; V4 t2~燒酒 1/4茶匙
0 M# g$ R( |* k# a+ t) v3~鹽 1/8茶匙
2 a4 ?9 ~- W+ ?4~麻油 少許
0 ~4 W, ^% ^$ k- n( T5~糖 1/2茶匙
$ T8 R  B( ]8 F  U( T/ L. ~6 m6~蒜茸 1 1/2湯匙4 E% u& k% O0 ?! V, l' ?& B. F
7~生粉 1茶匙, X7 h" c9 c8 e* c, r7 W* P7 P
8~黑椒 1茶匙
5 [9 b8 Z6 ]8 x6 I. R, \9~生抽 1/2茶匙
7 |: l& v+ \. R( S1 ?$ U 　 　
$ \6 \- d3 i+ U9 L, @. F; C做法：1 j6 F9 w' ]; f
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 N$ t5 S" x7 {; _7 i% v2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* d' Z5 M& j8 S  o; U9 Q; ]　
% M$ i) M9 P6 O& c( V0 q5 K+ l小貼士：2 P9 \8 K; n9 \1 _2 {3 ^" K
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, Y0 `' i4 D5 l: J3 g0 p0 y8 ~2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。7 G1 p8 U3 ]1 T, |
3~亦可用焗爐來焗。 ( ~2 V% ^* C+ p: |5 q

, a* C, T3 ^9 e十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
$ P& s3 N: c8 b7 y% Y; ]
2 C+ `+ a3 I$ @5 R' `4 {+ L/ ]惹味雞中翼+ v! i# E7 f+ {- X" q
　 $ Y3 y  B+ y! \1 s9 A6 s
材料:（4人份）* c. I/ `0 U3 I% N5 s' d; o& R
1~雞中翼　500克: `* O6 q1 w8 b. z
2~蒜茸　適量
! x5 F7 n7 x# D8 I* D& t" {9 {0 K4 ]2 a' V+ x% ~
醃料：( {1 q' E0 _! s
3~生抽1茶匙9 m3 g, }  i# g
4~糖1茶匙
9 m  X+ h- f+ P# h5~薑汁1湯匙5 L/ g4 M* \5 Y5 b
6~酒1湯匙  `6 ?7 s* M7 @8 }6 D) v# C
　 & o  B" _$ s; I, Z1 M$ q
做法：
; u$ w7 A5 z6 o; Z+ G1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
# }1 `4 Q% s% j# l: Y% V2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
: b% k: B* Q2 J6 Y, x- g3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 / }2 ~4 i2 T" t& A! t4 s

9 @' x7 k3 \5 c- T3 ]辣雞翼% T7 T1 e  q( ]  O) L& u7 s6 K7 G
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
% P% g+ c) g$ _. I- H9 e9 \1 T( Y! W  N, S; t
材料：. O2 U0 X6 X6 `$ Z  j
1~雞翼300克
$ y( X6 f- P- V, V8 l/ ?1 L+ j2~蛋黃1個
; m% ~* X4 @/ |7 o% x$ Z3~太白粉2大匙/ }& y" K/ J; e- v- e
4~沙拉油2小匙 ) H0 h5 ?" W# n: m* A* ], R

7 z2 e  f3 N7 o醃料：# x; Z$ ]* u& a% A- F( a, b! [
5~酒2小匙
" U1 [! @" W+ F. }& g* _6~醬油2小匙$ m* V, j0 b" E1 P
7~鹽1/4小匙
, z/ i: _+ q; ?+ ~6 m8~胡椒少許5 s8 t6 B- c: L2 O' u2 y  R& u
9~花椒粉少許
8 F3 W# ]* h5 i' L- F# p10~辣椒粉少許
& Y& Q: r4 K" c! }0 Q  w0 L, Z6 M) \8 E- [* t" F" o& @; t: u; @
做法： " A/ [" n5 p* h  S' I$ X6 V
1~雞翼(二節)對半縱切。- V: {0 u: ~- [8 n9 S7 M
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。9 y# D2 a. w+ S) x- R. s
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
9 `% s  D- e, a" y9 O" J6 R! s4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
: ?; }4 e5 k/ ~" Z* E6 d8 n+ {: ~5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 ^+ J4 q& ^9 a4 v1 m% \  ]6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 3 \( D0 ]( @& W/ |, l7 y. V) H

% k5 H" {) g6 Z6 |& q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
$ i1 v; ^7 _6 K6 E蠔油貴妃雞翼
; k- s  k+ B% n) Z$ T) D% {　 ) N0 B7 Y6 _1 u; t7 m
材料：# b  i5 m: n* x1 |3 [
1~雞中翼 12隻
% G% t9 Z/ c" @2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / e0 P/ E" c! `8 H
3~冬菇3只
: q1 m( D5 @0 m! Z! M4~薑4片 0 N/ u* O5 S. {; Z
5~蔥1棵 " E7 t& k' \' v( V  H" W4 S7 u
6~片糖1/3片
/ p$ P/ i: ?2 ~. `' q
' J2 s0 A) |- T調味料：9 i5 a( ?( V5 l2 E
7~老抽1 1/2湯匙
  s3 g- R2 w7 r3 ]: ?! C8~薑汁酒1湯匙 ) s" F# Q6 J+ N+ B9 `" t2 R
! Y% W# R/ x, X
獻汁：1 V" Y6 G% ?5 J
9~水1 1/4 杯 & E  v% D9 E* j+ M2 R  p/ x
10~鹽1/2茶匙 1 J4 P4 o# w" j+ v
11~糖1茶匙 , Q; `. x- {, _& m
12~生粉1/2茶匙 $ q$ W' p7 `, o, w$ \( s
13~蠔油2湯匙
& X8 C3 Q7 t0 P4 {( j9 m# p4 i14~老抽1/2湯匙 ) M6 G) d  {: D" w* `4 d
15~生抽1湯匙 * e/ s& h2 ]2 U8 I( |- B& u1 @
做法 :
' p5 _5 @- ^2 m1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 p7 Z1 z; m$ t. b2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 @$ i8 R! E3 z" @: o% e
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. ]4 b6 H8 ]3 A+ x  a: L
$ P9 g7 z3 j$ d) n" }0 I- G( V
~~~~正~~~~; L  Q6 ^8 `3 W* `. p- N( }
9 J8 e6 i. O6 Z5 z. Q4 C" k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
0 h  y4 {) ?# G　 3 b% M  s4 F, m( W; h
材料：* F- v/ I8 I9 [' _( @

1 o6 c7 }( w6 o* y' W) [雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 a3 q7 l* u$ d子薑2兩（80克）
2 n% N# {, a6 \- Y蒜頭2粒/ M/ ?- S; @2 y
紅椒12隻0 M( O; K; `3 F. f- p: ^

- u2 Y0 I0 _! B* I1 m# D 醃料：
* X  p( H6 `0 X, G# ^7 U生抽1湯匙
; T) g7 Z3 v; B8 f$ N& L3 q. g5 k生粉1湯匙# P  {, _7 L4 p. s
麻油1茶匙
- |% B5 G: h4 @8 ] 8 ~, K. O9 y% y
芡汁：
& [/ c3 o3 U9 V" `# C$ r$ K+ K磨豉醬1/2湯匙
. Y# P" Q3 d6 ]/ l, k% n1 E; H梅子醬4湯匙
$ o' w' t2 _: m水1杯) S% j# k, s3 k5 ]
冰糖# b- H: T4 }0 V6 ^
生抽各2湯匙- L" v, O. H+ B4 }" P/ H! u
# w" F( Z+ F: g+ x$ R% C+ W
做法：+ o0 a" z' F8 Q) a' U2 {
' M" J* g" |- C. z( b6 i8 `
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" l8 F( \+ O1 j0 J5 y2 c+ x0 t
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 ^: \6 F; k- E7 P  ?0 E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。7 T$ r+ C- e& b  H
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ K! X$ N0 X  D  o) l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼+ u& r- w3 s0 z' {* z  A$ q# b
　 ) O6 S! S4 D( E, W
材料：
0 M8 j7 a, j* d3 u0 [3 `) U  R2 Y9 u" I+ k
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
; W, X( T4 ?! V( H糯米飯 1碗 　　臘腸  ! e; P+ F  h& b8 \. t
臘肉 　　　　　火腿
, v2 j5 Z' ]4 N3 @3 |: H閏腸 　　　　　紅棗
- N% |5 ~: B% f8 a% ~海參 　　　　　蝦米8 [- [: i* t2 k

) k0 _. H& b- ?* q6 T生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 2 p# G" P4 Q( n( K1 f% r2 u! c3 e
清水 半碗! r$ x$ M: l8 |, }& c% M
　 　 　
4 s( B$ Q8 M' }0 N, K) {6 G做法： ! B/ [4 ?8 @( w8 X8 P
$ Y6 e& g! W! K; |& s
1. 將雞翼去骨。 7 f$ S& Z+ b" k9 ~1 d+ R3 _7 Z
2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 l& N7 L: ^7 a9 Q. t) ^2 T3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 6 Y7 z3 ^( m1 c9 l2 h
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . R9 q) C5 k2 a8 n# e
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* h: }; x' B* U% f# {6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# _% J. M- U) X0 ^7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球
: k' K5 s" c: D0 s& O' E3 f　
: v9 `2 x4 \* u0 F" w0 H0 J9 Q材料：
/ Y  c9 F+ M0 x
. Z0 P, P9 C# c) X- r* {( _2 J4 ?雞翼500克　　　鮑魚300克# _4 ]0 ^) Q; n$ n" o: J! z
雞蛋清20克　　  火腿15克
' K5 G; v' |) }/ D/ `1 Z4 |( v- u菜芯500克
# t) {% R7 \6 U) G) u5 z
! F7 X1 z0 a. ]4 g2 R6 z  t調味料：
& e+ ~! @! y6 i8 u1 \7 M. q6 E! k( p1 \+ C/ j! a* @1 y- Y
蠔油30克　　　　鹽4克
. i5 s( M! i  C. ?5 T3 V3 t白糖15克　　　　濕澱粉10克3 P5 q% P3 L$ A5 {2 G; a" t( t5 y; [
料酒30克　　　　味精少許' I, z# J' \2 p( w- N
蔥末10克　　　　薑末10克
" ^( t( F/ N$ N- h 　 3 P) ^, b& l# m2 m$ i
做法：* O$ x: [+ I. f+ w( `

1 F: w4 C) P$ y& P1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 J' S  U; q. N
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% R, ~" q! ^/ t6 K: F* w6 G
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4 G/ U5 Z# s+ @' P+ a  p' b4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
" b5 {* x$ p5 q) y4 M2 Z% [8 F! a, O0 r. X
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg4 l& M! A* P5 ?7 Z& }( `+ C: R
　 2 q0 |/ S" T% s: I/ p4 n
材料 :& r9 g& s: ?, j4 y
雞中翼 8-10兩3 h) E# x) @' Q; {4 Q, }# y
甜梅菜 2兩9 h( C- Z7 s+ w7 @5 X4 a1 j" S* `
蔥(切段) 1條% C7 K$ @; U" |) o, n: u7 y4 U
薑2片 ) a  Y2 M8 ^+ A2 u4 X
! I" E" O4 ^( z# _8 \: z/ F
醃料 :
8 O7 {0 R' S; k/ U8 J8 ~) O6 U- [薑汁、 酒 各1/2 茶匙
/ @3 d) T8 `/ O. a生抽 1湯匙
" g2 P4 ^# J  Y; R0 B- z2 x# o0 K- I
調味料 :1 U2 H" d' t/ d4 D  m3 e) F* u
鹽 1/4 茶匙4 b5 g4 N2 t8 {2 @: D* t
水 3/4 杯# [2 I( r% {: r0 l/ {6 L
糖 1 1/2茶匙4 m9 R3 x3 W# p# E: P: c4 |+ [
生抽 1湯匙
  F+ R. d( K! N: m* e: B麻油、胡椒粉 少許
8 ^3 X& [* D& |% N. l4 q　/ ]0 i2 @3 N/ ]# h" s+ H
做法 : , {1 R. q/ c$ j- o8 u; W0 O# b

0 i/ _5 E7 ]6 c+ y# U1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；: f2 m  [# Y) a" f' s% N) n
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * u- l8 D) e. Z) R( ?: ^/ _
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
+ T  E! N" E; w( t9 S! Y, \, }3 s4 m　 & p2 {5 }/ s: Y. B* f
材料：
& O. ^' s6 H; P& I" ]雞中翼 1 2 隻 ' m2 B+ K* j  `
金菇 1 小包 $ ~! D) P8 S( X0 o. w0 ~
水 3 杯 $ L& b  s/ y  v# X$ _: m  W8 e6 K4 z
椒鹽 適量
, F2 }* }6 q9 {% P: ]; W蟹柳 4 條
; }( R- r- D5 B7 K9 A0 D! T鹽 2 茶匙
/ e: e6 f4 N  g+ B" g薑片 1 片
8 P7 _2 I1 {, H" G' d* l$ H) k油 1 湯匙  u# c2 ~* v( J  W
　 　 　
8 |8 O) X" C; U4 }7 k做法：- J- N& P# v5 S& ^/ Z( \6 Z- A  }
4 p( T3 Q8 k. t' `8 h
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ a  z6 P" x& K/ c3 |2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  |; e! X9 S/ J3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" R  `: d7 s. U' i  }4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；0 z9 E+ P- k5 c
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼4 X) c6 J7 D  A- G) f$ m
　 8 e! v) k7 w9 o4 A# n4 E4 k
材料：  * [# v7 e' N( \- _; b9 R' D# |
1~雞中翼 10隻  
$ k0 b6 v8 |5 a6 w$ \2~叉燒 50克
" L" M" L8 ]2 B. |3~甘筍 50克0 x0 a2 @# l3 x
4~菜心 100克   
+ F' g. f. s' x# _* q* p5~薑 1片  , v3 g5 j; H9 z
6~乾蔥 1粒
0 A# {- A( ~2 W2 Y7~1湯匙 酒 . g5 g  a. o$ S& a5 u7 D# u" _
8~1粒 蒜頭* V! _$ Q0 k& o! d: k7 Z
8.1 ~ 雞湯 70毫升
7 a/ q; R2 c. c$ q1 Q! T7 \2 K5 h  {, O" f6 {# |
醃料：5 C9 M( g. e/ T& L5 [4 z
9~鹽 1茶匙 * Y3 S7 _4 ?1 ?! s( R% r. g! g
10~糖 1茶匙  
  u6 S6 `+ T/ {2 l* x0 j: i11~生抽 2茶匙 0 L( y& l+ t: c3 y
12~麻油 1/4茶匙
1 U( H4 }+ P* D9 ?6 s# z13~胡椒粉 少許
$ D% K- T+ Z2 z& Z  q, k14~雞湯 70毫升
, s; Z9 p6 S' `: ]8 I; N: {8 Y* S
4 E, f2 T1 G* C$ H' V% D/ f. b- r芡汁：
& l( k& J  s  g4 v6 v2 x( ^6 }15~粟粉 1/2茶匙
' I0 t( D" [5 X6 w% P16~水  2茶匙 , s% @, n0 v$ U# K6 G4 W

6 w% a. u# a3 x5 l9 i' L* U& H做法： $ _( b: ^+ m( s5 w; V! p* t
1~將雞翼拆骨。
: E9 J8 v8 U6 S, d) b# i0 N7 `2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ; v% a* |* W; D
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ @! o7 v7 F% ?  Z7 u9 }6 t, h& o4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
3 r7 Y/ z% R5 v* u0 L5~煎雞翼10分鐘。 6 {3 d* m" k) x5 t
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 v0 L( x( X/ n1 v  Q0 x4 w7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) G, h& d0 \2 y: l
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! \, O4 Z+ A' v. j. g3 O; }
5 h0 {  X9 J( ?" Y
雙味雞翼. a* k' W4 c' z9 l
　 1 C0 v* k/ @# [
材料：9 _7 Y% l$ u* P' O) _
1~大雞翼８隻. G: z. J8 Z  Q
2~芥蘭160克
7 G+ h* a. b. D$ _/ ]6 X: Z3~花、甘荀花數片　
( K: k# y8 Y8 I! [& M* \# k4~蔥段1條　9 S$ d6 E/ z9 K" U( d+ P* J# p
5~蒜茸1茶匙　
' f9 B  o0 I$ t$ E5 C" B7 z0 i6~薑茸1/4茶匙
( w1 G, M) t3 h醃枓﹕
/ ]- A2 K# }' S7 X/ v% A  e7~生抽1茶匙
+ n+ A/ m6 ?/ L/ k7 _+ M8~紹酒各1/2茶匙
1 }4 ]& h! M/ L) d( P$ [9~生粉、胡椒粉各少許
9 L% J& T# V! @; K3 O; b煨芥蘭料：) A+ B, p* _' o
10~上湯1/4杯
' K. X; o8 V/ F9 H11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙: K; S2 t5 k/ w) M5 v
12~糖1/8茶匙' q  c7 g2 Y; M5 f. V1 F
13~鹽少許 調味料：8 T5 r8 R1 b4 a9 r& k( o
14~水3湯匙" P' W1 t: L( h* R# \
15~鹽1/4茶匙' m& U5 n. N! R& b4 i% @' E% k; ]4 z$ p
16~蠔油1茶匙/ I5 ~9 m- X2 u0 b, e7 U) I
17~糖1/3茶匙( b* m" \; V/ Z) c+ \! D; K% B) ?
18~生粉1/4茶匙
4 f8 q/ w! {  @19~麻油, 胡椒粉各少許
8 U1 O3 o+ z8 b! i- v3 u8 r+ i* J4 U- k7 T: o3 f! \+ @8 |* G5 ^
做法：5 s( m- K. }. W# ~" \5 U* w
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. z# `! K- g( \" \2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, J2 L! H, W. h; I  `
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
5 V+ a6 [6 q, }% ], p  k4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；" p2 b/ U2 R9 u6 x
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 {% {( g2 Z( Z" A% h& y- T2 @% u! n. @1 b0 z* ^( |
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 B6 p9 v  n- k
  y+ y3 y' A8 \1 k8 V  Q材料:
9 D4 M, l" c0 C9 D- x1~雞翼 8隻
/ `' z* a- q7 c% w; ~3 P* C2~生抽 2 湯匙* I% r1 ?4 N3 N
3~高湯 1/3碗2 y1 D2 \  ~& }  \9 \/ c5 {
4~辣椒屑 1茶匙8 n: F2 w8 I; j% d) K4 O6 ]6 i
5~花椒 1 湯匙
$ m. [7 z3 Y! r4 _- R- U" r6~麻油 3湯匙
7 q, G2 o  K0 l* L醃料:8 G& L& r: _& z6 r  ~, P
7~老抽 3 湯匙! ]- B3 p8 g0 t; V5 B1 E
8~鹽 1茶匙
) [  @0 U+ ?2 |$ d% F( O0 ~9~糖 1茶匙
4 @# b2 v% Z! y5 A! O/ g4 u10~酒 1湯匙
  T! E4 ?  h/ O0 |) n11~蔥 切粒(1 絛)2 u. `+ o5 b3 ?7 _5 N
12~薑 3片 切粒5 v$ Z6 y" ~- U6 F

6 o* X$ t4 N7 \) ~4 u% q4 K做法:
) K# [, ]- F- c- m~~~~(備用)~~~~
8 N; t, o: s- E( h/ ~, \1~事先把花椒炒香, and then 打碎
9 j3 w& d/ ]! m9 E2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
$ ?! j% b" `( ?$ k# Y, u* R
; |  [9 S- ?5 D4 L+ m# B~~( 醃半小時)~~
5 Q0 r  r1 e' q% S/ R& |, e4 h9 e3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
/ |; m/ R1 `( a% \1 f9 J6 A
7 L$ f7 v0 Y! u4 G6 v6 d! B5 N# N9 J~~(麻辣)~~
/ G8 a$ @( H0 j. v- H. q4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色). l+ E7 V: {1 Q* J* \/ X; r2 ?7 r
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
, p  o4 U- ^# M5 D" D! M十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。: B/ L' O/ f9 s9 S0 Y+ {8 P3 {

! d3 T% X- h! G# i, s; N[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 0 o/ M& D; Q+ g$ b, t4 _5 ^
( R- K! e1 V3 Q5 n& A
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
) S8 i  B* O! i! n8 o3 W, N2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
5 i7 w( C+ v7 o, k5 |" X3.葱切(寸)段备用; 2 ]# a# T3 k  q1 Y2 p$ O
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
" u- h$ C0 n( X5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
1 I+ D9 ]5 O8 m& _( X9 o6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; # @$ H! M" i( Z# z" }: J# J7 a% d
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
# e1 H: y$ t) R3 ^5 y* |8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. % @- q3 [3 i( Y3 Q1 @+ T  s5 i
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红烧鸡翅
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* m9 @8 k- X: X3 Y4 E1 D1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
/ v. ]4 c; Z1 x2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. ) h0 L% G: Q9 m# E7 S8 q
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 4 V* }4 N+ M' s: _" m6 q+ f
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). ; x2 e8 h: q7 c& D7 t8 `
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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4 ^/ ~% p7 U+ }* _- }$ ]4 O$ t. X) y主料：鸡翅
6 t) p1 a; e( l0 I8 k6 a做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
9 y# O. k6 B' U* p" s制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 $ z# a" p8 ]4 m" P" O4 V2 v- j
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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1 a4 U, A  F- k& U! @  [5 q香菇蒸鸡翅 　 $ x: b  m3 _1 ]1 d- v
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
  d7 |- W5 O$ V- z6 r8 ?) H2 z将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
$ k) R9 {/ t6 R5 S这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 2 p8 x- |$ @& M, w) R5 d
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 : f$ e7 ]$ A+ s! P- c0 P
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做法： 0 [& h! n9 [) L) n2 a" S
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 2 V0 V2 K. y4 {+ ]0 S, \' a3 D, s  F+ l
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
" s" g4 D0 u* Z( N, h/ [" O３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
; @4 W2 N. J* Q* q; z7 R7 I& x注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅   O6 [3 w8 J- j5 ]* u
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 , _! X& t1 O8 k" _# Z1 n
做法简单：
; A& l  V. c+ D: V9 l- c2 d1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
+ {' k# H8 R5 J* v$ E  x' O2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
( K1 w1 d6 k/ M, G3 i3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。