|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
. O+ t5 l& T, W# v" _* q& P! D" F0 A
烹飪心得
T" q9 l. U" I- b4 n9 e
. ]( G6 K' A* I▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
: Q1 a* N. h' r N$ s
1 D5 l1 O: W7 K 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 6 F8 b9 s2 D, J: u& _" [ p
5 i a$ o; k0 ^2 m9 Z& ]2 V
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 9 Q2 t% K1 \5 k. Z+ F
' x+ E( a( _; a8 r0 E 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。! ^5 W4 U1 O8 w& U
- q5 u; ?, i4 d( v
半生不熱的飯可澆洒再蒸 * b2 C4 y, ~ W I, |& I
* a" h6 e2 H1 k: j 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 + c7 I) S; h# i$ B- P
0 f f ], w( C W/ U' C' i
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。5 `; Y- z! {; \; [! E, D: o* {) U; |
$ Q( Z; \- ]' w; {
雞肉冰過再炸更好吃
3 |% U! \' X( I! U7 n( n: V& A
9 B5 y# I2 V' q9 { 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
( ?7 ^ C1 F/ P! M$ T; P7 B2 C5 D# c2 ]3 z- r
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 ( y) J+ ^5 H. R0 k
! u, D: S2 ~! O) o; h+ n% d 在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 / e: I5 j& J* ~! i- e3 g
] ~% M) E/ ]( u4 e
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
) j6 k7 B' C' O0 n. B- o- G6 I' } m
▲洋蔥汁是調味聖品 " s( J. ^$ |7 v4 w9 X; [
' J/ z) N$ R" `5 O* _9 o+ {, I' l" C
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
+ [7 @( m, I7 \! Y6 L▲事先預備高湯事半功倍
* p( h3 @# S8 S8 S9 c9 X 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
3 K& S6 |7 C6 [. w' x$ C
2 a" M7 U: t: I! B, l$ {% K把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
- E4 q& l" D8 B0 y1 f) L( V, m5 b0 c, r, Z7 f1 N
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 2 T8 w" |2 m* Q; m9 C, X
' I6 S6 F. p6 j' K# _2 M- ^' X
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
* p( r- ^7 j9 h
9 d8 q. b7 f% n/ m邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
- f- `% `5 O. x) v5 E! Z5 A
5 |6 c R T4 H4 [+ R! {) f▲以熟水煮飯好吃又經濟 % h( j' ?& `/ z" v: X7 h+ S
* [* c4 p& U* m$ ?# G' E, W+ O" X 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
8 c+ N0 I: H4 w+ D6 {, I" ~! x( j
. h h+ H6 }( t, R( D! y3 w▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 ' K8 w5 V# O0 q0 l" u. S" d& P) p
' Y7 F0 {5 Q; q% O 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 ' [. k) e; Q3 U% a, s( l/ j) C
# n% r7 v8 h! j: F1 j [% o5 O 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 $ T0 H) j [. O/ ?6 _' p
6 ]& W/ S: K6 \2 d1 _. z5 H
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 F* a1 j/ g7 p. o8 M& O# x
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 ) [- ?$ A+ ?" P+ s$ a+ p
?/ U! E( O5 T▲瀝乾豆腐水份的方法 $ s# s% P: R1 F$ @( \! M
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 8 f5 ?6 j0 V' Y$ U8 i# m! j5 G/ n
. n9 j- E" ]% M6 q, d5 J. _; ~
中的水份瀝乾了。
. T% t. D7 _8 L7 s
; s! n/ @9 s' r! }▲醋是廚房的大將 : ~& L* Z2 t" K1 b! |
1 O* _7 A; b/ _/ p- P1.芥末中放少許醋，可存放得久。 4 W; E& S, k! ?: P6 O
0 g' a+ A( c6 ?2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 [; p$ H& s/ z
# ^, }5 h; R; I% y& O7 N& T
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
5 y% d+ g& a& v0 M% x" p0 L6 V5 ^4 p9 V! \
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
; V4 t3 j* l" m, p& [. S) G5 U$ r0 m! q/ C* a6 c) R, Z
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
. U j5 `' A1 p5 C3 N6 {! _* N8 E V) g) L# F
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
/ {0 n- Y8 D4 O; I2 ]. d$ Q! p; V% s( C
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 # Y2 e0 [7 h* L, p
0 v9 G- I3 f9 ]6 e* V
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
b+ I$ p9 n0 f) V; h7 {) y
3 G U. t' l) `8 K" Q5 d/ w9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
2 y. D3 O9 l2 d0 S0 E7 m% U1 y0 c" V7 d8 @/ q
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。 3 ~% I6 g# O; d( }' ]
: w' s0 M- l3 x
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
4 Z' m' ~! U" b- S) @
4 B" b- B5 W% s12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
+ ^2 @9 U% p' v* j+ g$ C1 k+ L, c/ d6 N2 i; Q( V
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。 * Y) ], D7 t1 a/ ]: h
. Z$ E+ U* b$ Z; F6 q
▲鮮美的蛤蜊味噌湯
0 N! g6 m) e% p% v4 x# q 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 ' o& b# y/ f e& f4 w
: A* h+ S2 K: e, h& j
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 ! j# I0 ?9 [, i0 Q
1 s1 {" F! i" ?6 B. a
▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 ! q" v- U8 W* A. t( b' _2 {* |: C
4 }& i! p- _2 V z$ c
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 $ m: V4 p' @2 n
; T7 q, a7 F" t& Y, ?在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 % ~: ?7 n4 H) K
$ `3 h" |3 I$ Q% I▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 / A4 {7 M+ J! j" N
- v; Q% f* Q6 k. v" Z
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
( H) f$ `+ [0 K% k/ ]6 H$ r8 ^+ M. T' N; R3 r9 k7 m
▲以馬鈴著去除油中腥味 ' |" V- C# V2 e* I. i/ i* Q
2 e, {; z% r% ?5 g9 I& M9 N 油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 , K# J- w6 y6 Q
/ c9 \! F% a6 q# F▲醃菜中加入柴魚風味更佳 . X0 @' g( T/ t
8 z9 n, K" V* r" E: i+ W5 i" F1 W
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 3 E# t& X% v3 Z1 f3 d/ \
1 D: x4 U1 ?' k5 c: P' z▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 , s0 N/ u: S0 f; M' u% X( g5 s
4 P2 j5 X, \1 M$ x1 [3 F& c 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
$ k* {9 g! K# {8 {6 X3 [3 A% I* W& N0 i/ T$ ^
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃
9 R2 s2 a, o8 K3 S 醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
G9 L" X) W2 w: Z2 Q- i$ n+ q4 M) ~
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
0 {$ m- t$ y6 a: J! {$ F. q/ Q! C; n) Q+ D9 w5 Z
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 * l( c. c* T5 i( d7 G; e* k
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
- I8 K, H( l- D. o2 x2 j. Y7 \7 R" C# H& k) B
▲熱醋可防止沙拉醬分解 9 _5 ^4 q$ u; t, x
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 7 I% ^! g n' X! |/ D
- l6 Q0 C2 N# s7 U4 ^, T, l; m( h 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
: F0 s- |" u: c$ `& p6 ]' N" |6 R' k, w9 X7 g8 a$ K# u
或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 8 R9 B6 V$ n& S4 L
* l$ G& i! P9 y a4 D+ B
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 t9 P+ M" ~7 s3 B
) |. `- @: a! X7 U$ i3 u' F
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
& K/ c; H9 R, Q. F9 X6 ~ n 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 , B" D, @* k! m' P% s Q Y
}6 [4 ^" k1 @# K1 ]
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
* ^) S9 W+ c" y6 ]' L! z) b& V) m9 @; J# a$ Y" }- K5 L
欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
8 j F. j5 W6 d: ^. ]# {2 q/ {5 d
▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
$ d$ M2 |; ~* W/ G# F- ^
0 A. }" y, Z7 w 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 $ Q0 \9 a* f' y
7 i# x& U% N. o% M4 B" m; p: h
▲使豆腐保持完整的沖洗法 2 e7 q# G7 E, ^8 X5 W' I
" \& G2 n1 n( y& W I5 D9 ` }
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。
+ Y- g% ~, ^8 ~" T1 X2 _- o) Q6 I- D$ r8 W9 K0 H
▲做糕餅的容器中不可沾油 / Z( Y5 @4 d. L! U
8 |" L+ P3 t/ ^6 `/ w
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 $ g* U: Z9 e1 |; H7 u) n; h X# J
5 s0 x8 l/ [( m' Q▲自製絞肉的簡單方法 . f2 H. b+ b! i W
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 7 c+ X" k, I. f0 a* A/ s
- @/ C9 r1 H5 t; `3 x& U, J
▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡
7 ?! F) x2 S1 M+ M3 ]& H喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 9 k4 P5 x, `- C* y. M: r
# u( j6 x. @6 ~在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
: `1 k* {( p. ~2 o D% j- F# @8 P1 B" i: S$ \* o7 L# ^1 U
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
0 A$ K* [* f( M! E | 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
4 p& z# g* b6 W/ R
+ u5 |$ ]( ^* A2 }( O▲熬煮料理分兩次加入高湯 9 i4 V/ Q8 K8 u6 Y
) Q* K* d, f8 i/ m8 i5 { 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
% f6 A7 P" F. X+ {+ `* h( _% l4 C+ @$ m/ ^
▲利用溫水調勻鮮奶油 + J1 `! Y" `$ E; {/ Z( m- `
0 R+ g4 w/ M5 A1 i! [1 d6 n/ o
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
5 A( J5 z' q! A1 e2 Q8 w6 P' z5 X! a
鮮奶油已變成奶油了。
9 Y9 S7 ? s/ w1 Q0 y
: A( x6 e2 H9 K4 a% c▲味噌太多加些養樂多 - U' M$ R" a! I' Y, R
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
+ {. {" u! W8 X0 N6 b( h3 p- E5 P# ?' \
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
- I# Z% q/ g! O+ k3 g' U# Y. D$ O( V8 }4 i. i2 u& w0 ~" W5 [* b( `
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
: P2 }# |8 J3 @; R+ P6 o! N
% K5 k0 X; L2 E+ a4 C* f* `▲以檸橡汁妨止蘋果變色 " [2 ^" P0 H. a
1 }7 K/ D$ L9 o" o& m! v% u
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 1 ^8 `6 B8 B9 q
1 x& P! A9 {3 ~4 M6 U2 ~
▲吃不完的生魚片用醋保存 ; e: k1 C0 ^- m z- [ X
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。 " E, W1 J; L4 z. v& k
, V, ^6 O/ {8 S+ I8 l
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 8 M$ q) ~9 A4 I! C: p! O
( A4 f f7 l) G' `# c/ b* K
▲可在花圃中栽種青紫蘇
) @' i! I; g% F7 M' V! P 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 ) {0 V# a* C, g5 A
( E) E+ Z) d& j7 F; T" ~
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 , ^5 ^! t" S+ o3 ?' S3 C0 g
- h# J( d. F7 ]% _4 D. T4 C/ A* H
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 ) r) h( n3 f' ^1 V' S& R) s
3 X% ?) v* z1 o 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
* `, E- e5 M. F: g G0 |1 O4 Z/ \+ M: ?1 j. |
▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 % d) Q6 M* u* j J# F
5 c4 y+ s1 d' i7 k! I2 y
▲檸橡汁可代替鹽調味 ) J1 {5 Y. J7 `; Z
1 w8 T3 U0 p" S, k 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
4 |) k7 k" R0 g+ b; q) E7 U7 J7 ^+ l) k+ x5 u$ k. _3 f' r: G7 L* m4 e
▲在溪流中冰水果 9 f u( l5 n3 A
1 {* l/ ?7 u1 T7 H9 a0 s( u 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。+ {0 K2 T* H! O, }
- |& `. x. q+ j5 z4 P
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
6 Y* t: G$ L T" L4 {1 y
2 V- Z* \- A q. q0 O
