|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ 5 b4 D$ g7 ~- {# y+ F/ U
6 o% n# \) |2 t6 D/ A: k烹飪心得( d7 _# Y1 S: o) M. ]3 }# Z
m" H" i# E! U4 ~$ M( t& t: v9 m0 }3 w▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 4 I: ?5 U: ]( c
& p$ Z9 h o7 l5 ^2 a* V: U
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
- P; U B" i$ F6 A e8 ^8 P
, }/ F3 [6 A6 X4 C+ X4 h$ K3 Q▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 1 N5 E. t+ m% @; `+ h9 s
, ^( f' Z6 v# }+ }7 M
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。& ?3 W' l( [. V! k" w3 K
: D8 \# T7 A( X# c, `3 K, V/ t半生不熱的飯可澆洒再蒸
/ x) x. C% s4 `; ~+ q8 [. v2 p2 k
& {, f. M" h* k* g/ V$ d1 B 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 4 Y4 H' K5 A6 [3 n
& E/ h& Q. x7 ~; I* O
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
. I, j$ W. C* x: e! v; Y. L& t$ P+ R% ?# C8 Q5 U. {- X) N' A& Z! `
雞肉冰過再炸更好吃
; Z, x$ ^# F- ?: @
7 i! ~" u1 m. L- n# H, `4 }8 ] 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
5 H6 p, | [; s0 N: y5 l( T5 ]) l6 ]" v% K! a: B# W7 n& |
▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
2 r( L4 ]$ J6 w$ t( g- d. p. k/ ^' G% Y' D
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
& v0 i N5 b8 i# R! i( {1 f$ |$ Z- X
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
0 H1 g5 ~% b- V+ `1 v) |5 s% X5 G: h. W) ?
▲洋蔥汁是調味聖品
) N2 U/ x7 b6 P- Y7 i, x
* Z9 W9 @- \& M* A/ G3 B4 I/ p 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。
F8 N! V0 [& M$ V▲事先預備高湯事半功倍
: }2 a ^( `3 D2 q2 o 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
" Z* Q) O4 J/ Z, k5 w$ Y. M+ y* U; ]- G: r1 [: Y7 V/ t* p
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。
/ ~' i- p* ^( M' c0 E5 F
' [! K0 g) o% m3 ^▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 0 D/ p% j% M1 [+ B# J
1 x+ Y- y8 L. E7 \- I6 f
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
; z+ A) v( a* X% e
$ ?* {; O: @9 @) z, G邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！
$ n1 ^, ]' P2 y& z, Q6 y& W+ U- p3 e& |2 \! o7 C) R& ^$ h" w
▲以熟水煮飯好吃又經濟 % ~! V. m3 I; y5 V
1 l9 p' a& g' f6 O6 U4 n8 S 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 4 l. t7 K4 f- r3 ]* H' L
. a+ M, S0 A' g
▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
. G5 b+ J% u" F. \5 {4 _2 l) [9 X% g5 }
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
* s5 t0 r& u, Y1 _* m, t# T
9 ~! S4 @ I9 n: B" q 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
- O/ H/ p6 y- E& [6 G6 }" P7 b& b7 r3 H8 N9 z
▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
1 J! O: X& i! ~ s3 Q( A 要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 & b/ N7 _1 R/ W: ]) @+ v7 T7 g# `, ^! P
! D2 } q% Z4 }/ b2 @: ^▲瀝乾豆腐水份的方法
' s/ Q& t% x! J, Z8 ^ 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
1 o" R% t' x, N/ ]
4 V7 M) j4 _0 Q5 e2 p- s, o& c: D中的水份瀝乾了。
: R J% l+ I$ b7 r0 _& O& e$ E% o3 J+ @( H
▲醋是廚房的大將
2 A6 N1 h3 S$ d8 d/ g" G, S6 w! q3 V) B- r
1.芥末中放少許醋，可存放得久。 / E$ B2 K1 Z( c+ i* D0 A
0 |% P) }+ m- P- E q0 y
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。
# n2 B1 w+ w0 q8 @* u# w9 Z9 }" E f r, z/ [; Q
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 6 N. _' P0 }+ y. l1 W5 |
4 i" ?6 W: b- V) y5 D4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 $ {5 v+ \; }9 J6 S
. e+ p; ~% v9 h- d& K7 X* U5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
6 _# _7 r0 ^& r: z, w
6 X) u4 ?; }8 S7 V/ _# ~& E3 m6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 $ _! C: J( Z. m9 I
( J, s8 G+ s" ^5 p
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 0 D, j; \7 c- u' E' O4 w( M* d
5 h9 m4 w8 u {2 c) U
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 5 N4 L8 f( P0 `- a
7 r4 c3 O' `- R6 X$ u2 z2 p9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
6 G/ i& Z7 c& R6 d8 J. k$ j- _8 c# F4 y- e7 M+ I
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
5 B, E% p3 @. E7 L& b' S! S1 n; B+ A( ^/ z8 x
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。 d/ q: m( K: G
4 q; U' |: k6 [6 g9 G" F
12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
5 \/ T; B. O1 N8 M7 [ L2 r* c: u- P* o5 \
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
5 D. N. U" q/ a4 R( o7 D$ t" L) Z8 _& D
▲鮮美的蛤蜊味噌湯 " }, r# s U$ ^, a0 O# Y' X
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。 ( m+ e4 o- |2 v( S
9 g V% ?1 D4 C! w; @& W+ n
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
8 O9 o0 H/ v( k) n6 ^ s' s
/ E- i& a. {" C" J; L/ K$ y▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
6 f! B' E. c$ t) [7 z' s" N; S8 R- [* ?/ g0 J
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 & W# ~4 ], F0 ?7 M3 _2 ], u
: q' B% U/ m+ }! Y( A2 x, u在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
# [6 l' {# R; g: Y: N& ~9 Q, x4 ^7 s
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
: @$ s; O. C: ]: [2 X+ r# c2 X* S2 A% c6 B4 m3 l
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。 & A0 j" F0 F% B# e
- E4 N) @' Y, w/ r▲以馬鈴著去除油中腥味
8 o9 o6 C0 i% B% j6 {: U7 ~. R9 G w) a0 R4 Z% F
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。
2 G- m9 Q+ q" m0 |" L* k5 P2 s8 \
4 M# Y1 i, j1 l: l/ H# @/ S▲醃菜中加入柴魚風味更佳 1 }' ?* H* p4 r" O: F$ @. b
; W" G# p2 X5 S8 D* Z
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 ! |7 M1 v& s+ j# B2 y
- \3 [9 T; r( y
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 ) _8 R7 v1 q9 t! H7 q
; {) L1 ^: i4 t5 z: S: R 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。 * x3 I: w1 ^$ ]5 C
) ^, C, O. K1 s; @# B▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 . \" z, b, x: o3 z
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。
2 N8 x$ o, {# {: @: l# O/ ^
6 c$ L. \' |! S( b1 H▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 , z9 z/ d! a j. l# m( M5 e: z5 t8 a
, a u; z" t7 F▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
) R. I5 g$ T7 `& b 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
: n9 B/ S0 x& ]3 \! g
. G) M2 Z- m) ~7 V7 i0 D, k, J▲熱醋可防止沙拉醬分解 3 f1 ^ g2 C0 s1 m* Z+ K
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 3 _4 j9 B6 H; c* ^& c8 X% E( B2 c* h
0 T/ W( I; i, G) A 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 # h( s! e. e5 u- q" M
o; Y! T2 ?, c( w( X& Q7 z
或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 8 k- u& t$ D: l2 F% L
/ F" \$ ?9 I# C7 h5 g! u
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。 ; `& P! U: T( o
6 L4 _# w+ a, }+ }+ t* f! A% s▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔 1 F9 ~& D+ ?9 }, h4 e3 k6 L
以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。 # F- c p9 U7 V/ e3 P5 f8 I) B
& N7 F% u) s$ R/ }# K
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 2 y/ O8 i$ F2 H2 E9 L+ {' Z
4 L* P) X, O/ E0 `: i, l9 e 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
1 j: N7 I: o% M
T8 P* `+ j! B0 R3 D P, a▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃 ( F, J- L. l$ v% c/ q
. V: J7 i1 B/ f: v% u* o, A, w 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 3 V0 F1 [- w, A2 o; Q. k9 e% S
; _& S" \6 h' ~0 W$ F" V7 H+ ?▲使豆腐保持完整的沖洗法 7 e; n+ d q: h& q: V# E
K$ A( X) M X3 M; X* z
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 ' O$ I- [4 @ f5 Y( X% o
2 u2 ~+ U" C1 N# |& N
▲做糕餅的容器中不可沾油 9 G( L' j- K1 w0 T# J" t
( ]+ F" t- z+ D+ Z- h3 L
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
1 s8 E4 v6 Z" u9 F" I8 z
3 ~8 x( ^( A1 @) O▲自製絞肉的簡單方法 4 N S L6 r* l; C& [4 _# c) z, g
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。 2 u3 i: A8 ~1 P+ R1 ]8 F& ]2 L7 _
9 |( x3 s$ m+ W
▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 6 @5 a; `" r4 O" J* j
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 0 Y3 D# g% c. H1 b. ]
! q2 ?% M1 |4 L* k) Q/ `1 ?在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
: I' l& B& Z' s- j9 k$ g3 ?' V5 c, D4 o, Y# V+ ^* d
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 8 q/ d& o. H- l+ L5 K
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
2 N9 M+ Q+ r# s3 g9 Z. L
/ v, C' U9 l1 ^$ {( r9 j# ^# T$ _% n▲熬煮料理分兩次加入高湯
Y9 m. | B2 R' p* M3 e
% u; M" K+ d' x- p, g$ X4 F 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
* l# s) x/ i# X6 _
2 P# C' ?9 q7 n( b/ h2 t7 E▲利用溫水調勻鮮奶油 * p' p& C# X! _$ O: n: X# s
/ f' t+ k9 `( U/ ~
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示 ' }; G- d6 Z) _) u6 @8 y
" }1 `! {( H2 ]1 R0 a G4 Z- \鮮奶油已變成奶油了。
7 `; P1 i3 o! ?' B @# g+ f3 O
. t/ O5 p0 L# ?% T7 z, G▲味噌太多加些養樂多 ; I1 E* E2 n0 B: _! D& t3 k
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 E" [, C5 h- ]0 T+ X& \& a) q
" N. \4 P% j3 n8 q小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
: r7 O* n) c0 A3 n4 [% E' n& j j
& v2 u7 y1 o% ?& c9 w6 q 在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 ( a" x* c2 e b: a
6 G" Q* L: \( u$ {& ]
▲以檸橡汁妨止蘋果變色
9 y" i r9 V! u) {* n6 T9 Y5 ~( Z+ l
在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。 8 U, w. J; Y6 H+ D0 f% O; x G
/ u6 b8 } L N# l. e3 j6 d
▲吃不完的生魚片用醋保存
- A* U0 H0 R& C9 ]% e( W; u4 Y! b 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
2 k9 ]5 a# O# m1 ]. p" P2 M% h! ^2 J1 C' e7 E. p
如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
2 U9 n# ^6 M0 _) ?; `( r9 u! ^2 Z2 A
4 w, V, o% z) `8 w+ u0 ]- x- b▲可在花圃中栽種青紫蘇 " d' o8 `- _4 ]
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
1 f4 |; O1 @5 s. b' E3 I6 G4 F0 p
% ^: r! y, |9 c$ c: c0 G 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
' m6 P: \: r; O j: `: E- e2 H7 s: l+ a5 i
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
+ ]' `" F; Z# t2 z
) s0 n: R+ W, {) r! y+ M; R y 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
3 ]4 V( Q5 H" g
7 H ^5 k3 |$ a8 s* F- v3 X▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 1 d5 D7 S/ ~# r6 V, E
4 i4 W3 |5 B) u: q/ O; V/ d! o▲檸橡汁可代替鹽調味 % Z9 W+ _ j( S9 T
2 B- Z$ E5 i7 x4 g o" ]- ?
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
* |! |1 Z" C" L& {1 O5 `! y% x# A( }% N V! _" Z. G9 F
▲在溪流中冰水果 ' A$ q, o" {3 X4 l& \. m7 ^+ K- g
2 ]: }( \: x4 z8 U) x- t" e2 ]
出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
! z5 a, }8 J/ |* n: G
6 t' G$ j# K4 w' P3 f[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
