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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
' K' }0 d' }; ?' U
0 w% o: _' s; i! C# A
: R& G# J* I3 P1 S材料
! t& H7 K6 z2 s) m) H3 u2 I
2 o ?7 [" d5 l, f/ a上湯 - 1公升
! z/ y, P6 d6 u' _4 P雞胸肉 - 100克 9 S" L& _9 O9 v% {8 W, S
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 O% q4 W$ @, p冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' N0 ^( n; p/ ^' l雞蛋 - 1隻 : R/ h* t$ g# z3 t# |5 @: {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ) a% P+ O6 k @7 B, U
) z* y/ h( @3 a* Q7 I$ L0 _3 C
烹調:: r# A8 X5 a' R* c# a# A
6 p }7 D5 P5 i6 h. q+ d2 _( `1 將雞胸蒸熟，切絲。
0 R. ], x% b+ s* [$ |* l0 y
& x9 j: v' W/ v2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
( \3 b4 o/ ^5 w6 W# M% ?; ~+ H2 m. Q4 E& k. S5 |
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . V' B# w j7 N: J
& g* o. U4 t& k- P4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 $ a } n8 c6 ?& d
; I" h5 d0 v' a% s8 k
1 g( h; v8 X; F) V& X a" {0 h0 N1 Z
-------------------------------------------* l4 N4 f( ^6 `# k% B! o
煎薯餅:
. Z0 B; A6 O2 \; w; r' A-------------------------------------------------. d- V% \3 b+ r' {
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
k4 ]2 |8 h: i& [2 y; }
S" ~6 E+ N& [4 M p* D冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, y( t1 a3 d) j* p9 x( _$ _1 W
7 a6 E" y3 T2 S0 b! ?+ E% k" t做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
4 I1 z2 n0 Q" B& P" P4 U
- U' N) o3 t9 V& |二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。! u n( a' `2 q* ?( X
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& S7 v8 a! ]! t/ M+ S* b3 e
2 X9 W) A4 W/ s8 h3 g' P9 c------------------------------------------------
: I0 u$ E6 X n2 w2 ?& Y椰汁凍糕
1 k2 u$ N" w# A9 o! `" F2 a S9 W3 e$ R& o
材料:
2 y" r" ^; @8 B8 U% z水
/ i; A$ m8 M3 X5 V, ?6 _. G$ M250毫升 1 T# v% r3 y, M! {
砂糖 125g 1 n! u/ X; ~1 I
魚膠粉 25g 7 \8 p! i% L! A; ~0 }% Y
椰汁 250毫升
- T, h/ v+ P; r鮮奶 250毫升
6 X: ~+ H- J- C2 u9 b蛋白 150毫升 & e% r/ B, v3 X& w9 f, C
/ Y3 l% Z. \1 V. `+ h' C# ~做法:
8 s/ r$ W4 a. A3 q* ~; h/ z1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 8 L! ]- F# y( \5 q( M
0 d& ]: T# [/ I/ I& K9 W* l
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + h7 v4 J2 A; _% O& p
) ?! h/ y0 R; A9 S3 H* j- s3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
$ \8 }. I* m% i- p2 M心得: . I, ^4 }' z V
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.3 {. E8 Z4 s9 V. l2 x9 ]
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 H2 Z8 f" D; L0 y; V% Q-----------------------------------------------------
. c+ j% x; p9 S0 N& o! S楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
1 n! }+ t& D' p6 V* \
+ o, P3 W& P3 H) D$ g% H材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ' y% y5 Q4 ^* H' x/ U
) R* ~) z1 u' }+ ]2 M1 l做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 3 P+ f9 K w" n5 C
# I; d& c4 w' I2 \" L0 d% b
-------------------------------------------
1 M4 s. @$ I% Z# R& n2 _- {蓮 蓉 西 米 布 甸
( L# y" V# h/ s+ G; ~) k6 N, d+ S, M- H0 L/ E+ \
材 料：' x u" X# @; {5 U. {6 t
西米 100 克 " d$ H' A2 l1 o
水 650 毫升 ! k* u+ P# ~. T
糖 100 克 # k' G/ q) l% A3 @6 Y
牛油 30 克 e p5 z m" ^2 A
蛋 2 隻
J: I) h+ p! G: ~/ B栗粉 30 克
- W3 J; G" g1 ^. z+ [2 Q0 _+ N吉士粉 30 克 9 m4 w! f8 e6 D3 v* M: Q8 r
淡奶 75 毫升
# X- p& U* }* j蓮蓉 80 克
" y: e- w! H5 o# f( C9 t! E7 r! |& Q& J* d0 ]7 @ s; p
做 法：# \! B5 ?" {; [" H! q
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。1 z7 @1 Z) S9 }3 r! x/ M/ L/ A
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: P! i) J( c; Z3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
2 \; [7 e5 I5 Z, R* o4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。, H J# |/ V0 ?3 j. |- ^$ D
3 c" A; Z+ e/ I- Q& w) z9 r
---------------------------------------------------
3 r( x+ g& E5 Z- M' q* c$ D糖心朱古力 }, b* P( {1 W$ c( P
* \# u" z5 o; c0 P6 m$ v. s
材料: 份量:
: W+ N( C9 b: g3 G牛油 100g ) |2 R/ `3 a- l4 v/ k0 J, m0 J
忌廉 50毫升
/ l& ]) o$ v9 x& C) s+ q黑朱古力 350g " p* F2 `5 p9 j- u% o0 X( G
濃咖啡 50毫升
, \, p" x7 e$ y( S2 l# }& k3 N* u: V白蘭地 1湯匙 n. w2 A& X" k+ R% f1 o3 K
即沖朱古力粉 適量 2 Z" X( w" y* s2 R1 m
( ^' w: k+ M8 V( y' K4 _: G& z3 _* y5 S& \3 ]" V ]! A1 J8 w
做法:; w3 L# I, A. \% A+ ?8 ~; U
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。- r& g3 ^0 }6 \( f; G0 R9 x( A
6 I; f/ E& E4 f$ [6 K. H* O在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 \# d4 K4 O' g$ z4 |6 B2 J6 E/ T
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
T& F) l( N e( v2 }可。. D* y% b0 ?9 D9 r3 k6 M* c
-----------------------------------------------------------% M& F/ Y- ]1 q3 T- A
鮮奶布甸 " e: h, U# }+ {/ o
3 N' e. b% [1 C/ N材料：& ~( R- b: S) d
3 N* Q& o8 e: K
牛奶 450克& U1 c9 @! H% g7 ^
糖 45克$ K8 b' V# k# [. T
蜂蜜 1大匙" ^. Q' A0 a$ ^* _0 r. o8 _
蛋白 2個 4 p4 d0 o# h- p: h
鹽 少許
: @7 j- y4 K# V! V" w! p: A# [% x0 x6 b) `/ q- @" D
6 j9 ^/ ~* a2 B' W; }- h作法：
5 m3 C! D+ J/ u- Q% t7 C2 J4 U$ X" u; m' b: z+ w
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
: v( C$ ]- c) E2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
! x+ L# P f* Z: y3 z6 Z H3. 中火蒸10~12分。 E( t4 U) X& x7 O. e
------------------------------------------3 ^; T1 q2 b$ s3 Z9 P* \
鮮奶燉蛋白
( F: {& h; o8 | Y9 W U, a% K, L: h
8 o% h2 X( [7 c2 p: e6 ~材料﹕２人用 4 K/ ~' q# c! F2 m, B* X
蛋白 ６隻 : _6 G/ M5 P& A2 x$ M5 Y
鮮奶 １/２杯
( j3 H1 a, H. V: E) ~清水 １/２杯
' S! L; r2 v2 h# G4 \糖 １２０克: `; r7 W+ S8 W, ~8 F6 {
6 J* ~$ e. v7 Z
做法﹕ 5 d& W% t5 r1 s0 _$ h
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ) B. j6 f2 P, r0 `
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） . n" @% M* F! r8 d9 D, `+ A
3. 燉１２分鐘即成
2 ]6 S: I0 N4 l, t9 D5 Q* d7 @8 n------------------------------------" A* y# ^( s/ L$ ?0 P
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
3 V( n/ V( K3 y/ j `7 K+ |4 C# k
U8 T! g4 c1 W: J材 料：
* { x' r' L0 M* P% m4 `2 兩雞胸肉. d4 E- d# Q2 H- W9 K1 H
2 兩青瓜
7 F+ j4 I" h5 q: B1 兩紅蘿蔔
* u' z' F+ c& n$ O' S& G3 兩蕎麥麵條! N2 q( B- o) G- ?/ f, Z
4 |( U% [! h' R! |2 Z- U+ s7 u
烹 調 方 法：4 \. t& T) @5 k
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
( W7 f8 n' }# C2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
! J5 t# L* a5 v' C3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
% s% ?/ ~# U# L% G4 {- B4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 / d0 {2 ^& `3 m% h. S& d
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
# w7 Y) s4 H) d3 |/ [-------------------------------------) v' `' s: V' I' D9 O! e3 V; {
簡 易 芝 士 蛋 糕3 Q0 [) n# V8 Z/ M$ v x8 m, E# a
- |% c- h) \9 K. `
材 料： 3 [5 { k5 l- T D
消化餅 6 塊 # A$ B0 i; J7 t7 A4 K/ }, v/ M9 I) k9 k
原味菲力芝味醬 1 盒半
) Z( H6 N* ?7 w煉奶 1/2 罐
# h. r9 ~# B! o) l' e牛油適量9 V3 {" S- z1 [8 v5 k1 r! C. p" Q
& s8 U N8 v% T: T+ M做 法：
1 D0 a) P: p6 b9 v2 ~1. 將消化餅壓碎成粉狀9 P8 m, f. {' {1 D" _3 H6 w
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底: E" G' l* [" I, D7 x- Y5 N& I
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時! t* U. A5 ]2 N2 i: q
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
* k* e+ k: D1 i: l, b' E5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
) F S. g. P" L# O2 Y* Z0 X' G% Q% _" L/ [' W1 p; K
---------------------------------------5 @8 h K) ]! H6 C
雙 皮 奶: r2 L' }0 r* U1 [ ]
_/ L) L+ v2 ~
材 料： % Y; R, _5 @" j, T% `3 `( ?
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
/ Y. c1 d( Y, ^0 H' i: Z雞蛋 3 隻 . c9 T; T" N3 n* m7 V7 G5 \6 r& _
幼砂糖 4 兩
6 {- }/ v- k/ |1 R- m9 p白米醋 1/3 茶匙
; B& ^" K4 Q+ x. o8 d
8 f% `; ]+ W! c; {* ?做 法：
2 ]1 D. u6 X4 t& x, B1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
6 i' M& _" a# `2 U5 q0 O' H2. 待凍至表面結成一層奶皮。
( w- |7 S5 u/ x* K+ @5 G3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
% r; k) D1 ]) w4 [' b4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
$ h0 t2 X/ q4 n- x5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
$ K" M e$ Z: Q6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* t9 K/ Q |# j8 Y" C$ i x
: |" i7 U/ d+ W. n h; m" x" r! s** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
/ ?5 I7 T2 e4 n |/ e蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
- L& H, c# j7 l米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。) }$ G, N4 i! C( R$ u! [3 O
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
. e* M' D1 y2 M6 Y) n! B+ d8 {& q-----------------------------------------------------5 K. a6 ~1 j; @8 W! h5 x5 [
糯 米 慈
0 }- w6 K c8 U( A9 G$ ~ n
+ v) w& X6 C* J: L' T. m: F1 U0 F材 料： # \$ Z& G1 `& }/ J5 G% A
糯米粉 100 g
; \/ t# G# J9 S6 G+ m& q# i$ s5 i* c n豆沙 50 g2 M# ~, K0 z/ |9 D; g# q
練奶 3-5 茶匙
: _8 O9 j# S s9 C水適量
$ y5 X/ h" o: _3 G; u耶絲適量
/ L. y' K! h: [( X8 }0 R* ^
1 V0 ], C1 @* R* L; Q做 法：- w ^4 U* k! D( \" Z; G; Y6 @7 a
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。2 B9 P$ F; O7 z& Y) X+ x
2. 把練奶混入粉團中。( U8 X( s; s& M% H- M- N8 B
3. 把粉團搓成長條。: t9 Q {! s r& D& V
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
1 U' i4 ]( z6 k5 x+ ^3 u1 V$ [5. 將豆沙分成若干分。
8 |1 w! m" R, \! C! \, |$ O8 }6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
) J9 U- i' I; v/ W8 O7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ x8 e1 `3 s0 {. U. A$ h( w
8. 灑上耶絲即成。 |
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4 A" b) C+ x. A! C& \
