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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅$ c2 O0 M: x i, L
+ n8 U( X# s. S) O ?, ^( p2 _, N+ x$ n1 R
材料0 l+ m C" |/ T4 m$ m
# G! p* l& G8 Q( G% Q
上湯 - 1公升 % c! }% G- U& ]$ d
雞胸肉 - 100克
$ w- F1 v0 @0 G2 k粉絲 - 30克浸軟、切段 2 L1 A. s0 k/ u+ X1 K) Z* F; K
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( c$ n) z' C' W$ x8 E. I雞蛋 - 1隻 % ~4 c! v. K( O' M- j- t3 H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 4 E) b1 I. J2 q) F& ~; Z
8 L' F: C8 E' p4 ]
烹調:
7 l4 F2 G) j- |+ c& r+ @2 }" N/ N5 M
1 將雞胸蒸熟，切絲。 # ]) x6 I1 a$ W" U( K
$ M) H, e# e, g2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) t: L2 [( c& B' h ~$ x0 T
; l+ q, @+ O3 c$ K$ M- z7 X, I3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; o( q; d/ \6 M7 T) z2 l' N2 y: r
/ \ H# X. p- ]. M3 [4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
$ |: {4 B3 S' S! w
8 R$ v! K; j" A- L3 p, ]6 N& x5 J
+ F* P8 f6 ^: b: e8 k( d. r-------------------------------------------
' G4 S; t9 Z: I* a8 V煎薯餅:
, A: i2 J" \; t1 C2 k1 M$ }-------------------------------------------------/ q6 l8 ^" {% V7 Y
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，( S# o# f" }; ]* e% U+ B( v8 S
4 n3 d& W4 P' c6 p3 X5 _- F
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 B, r6 N8 A7 @
* N- t3 U/ k% F做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
" q: N7 L3 K- }$ E- s3 X% |" e3 \& @: ?' X
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。' f# Q) f' z0 N: c
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。& ~% i5 g* \5 N
: U+ U7 P& Z- G3 k s
------------------------------------------------( l3 X2 {( h, k+ X7 \: {+ V" u
椰汁凍糕/ g" Y5 G" N# V" m& d
, f. Y) s6 U# J* r2 j2 a- N! O材料: ( l/ `4 C2 M8 r2 |/ e% D3 g9 _
水
) ^1 e* o+ x. C9 A) {# @250毫升
. s: q4 ^: X- ?" h. B, x0 {4 e7 r0 i" O9 G砂糖 125g
+ c& F h+ Y m" A魚膠粉 25g
' }$ `6 Q+ A! S9 Q) J% L椰汁 250毫升 3 T: G" \& D6 O) D, U1 n
鮮奶 250毫升
3 ]5 v- A- X* {! d4 E9 k+ b# Y蛋白 150毫升 8 w( W& y# R7 t6 M- D5 P$ ]
$ O) }' o) @( Q, k: |9 O3 k
做法: : @+ A1 Z# c: S1 m% V( X4 @* w6 [1 R
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. , E8 F+ F5 p$ n" M5 W! {/ [. S1 g
$ g' M5 w9 ?+ e$ ]3 [2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 I( k; U& e2 P! u/ ]
" n! k8 |& A% R$ @3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 E, b, q! ^2 q. r3 e
心得: ) P$ C w) E$ J( ]0 L
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., Y3 t/ y+ L* w/ N6 L& h/ i0 d
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 6 }) ]5 f2 I( y5 m9 L9 N) y2 Y
-----------------------------------------------------
% P; M9 X& |7 e F" h; M" A: |楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
( c2 f7 u/ g$ V1 C% E- X- T2 X6 z3 ?0 n( o$ ?
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
3 n2 n1 I1 d9 r: _8 J- P' b3 C+ |7 y) W. u" P" u8 t- ]3 c
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 |8 i) N I6 c2 q( g, Y
) Q; a2 ?6 g: M' i# T, X-------------------------------------------
) l0 X1 {( g( p1 j1 Z1 G3 E蓮 蓉 西 米 布 甸
% ~ `5 l6 T+ v( y% @8 k4 K( v5 B. {7 {' D( i
材 料：
9 ?' ^* q9 i# O" f# U) l) c! M: Z& c西米 100 克 4 u3 J/ H6 K3 c
水 650 毫升
# M& u. g) _3 X! M' W! V7 n糖 100 克 1 s2 N: `- o0 q, ?8 }3 x" ?; [
牛油 30 克 0 M2 a9 X$ F9 q: B/ G1 s
蛋 2 隻
; H6 Z: m7 X! f+ U) }* f6 u% j% }栗粉 30 克
5 l, t' u/ ~/ W, b+ D吉士粉 30 克
- m3 b/ z! O! E* k淡奶 75 毫升 + {% L9 P1 [$ I% h. C
蓮蓉 80 克 ) R8 H3 ?4 N6 o1 g- i. D1 v' B
! j9 y( a0 q6 \' I- T! F+ }2 g做 法：
+ i" b) I8 u7 L7 K1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
9 [% h5 p6 v4 }8 T8 X* P( `2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
% F Y5 g3 i- _/ N2 O3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。* {0 \9 j+ m7 I; J9 u& d7 a' J
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。) }* y% O0 _# X9 C- ~) }
3 u1 b0 p; G# [% Z- B; b---------------------------------------------------
! K- C& K9 Y6 M2 C9 M2 `) e4 M4 \) i糖心朱古力
3 [" T2 G" s4 A1 \% C
# r/ @; n: v1 J+ k7 K% o+ y! {. J材料: 份量: - K& W) h, b2 {0 u8 T/ S# X- T
牛油 100g ! l7 A$ a$ @# j: T4 |# C
忌廉 50毫升 4 G. {( o9 Q+ K$ n8 _7 R
黑朱古力 350g + ^+ y# `$ J# |3 H; s4 g3 n8 Z
濃咖啡 50毫升
# e3 G3 Y; i! x8 J白蘭地 1湯匙
) F# R% X" K7 f/ @即沖朱古力粉 適量
* ` y9 a0 A$ q5 P2 d
* R9 i& U3 o+ G& H0 y, T2 F2 K
: [2 o; G: {/ A; V) K0 L做法:
~' m, D8 r/ ]9 M6 c* {8 v將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
, p5 x0 p3 ~) W" x& Q$ o7 N
, l: ^8 G4 v7 t) I. ?7 S0 @在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。" U) v! C) l' R& F5 a- b
+ U, K0 B4 _1 |- S3 Z1 O2 O+ b1 |9 ^ f
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
4 P$ B# j4 w- x9 v" ~% r可。
2 R. [9 D! w3 a* c-----------------------------------------------------------& k4 D; m" H% D1 L I k
鮮奶布甸 / U7 O g4 y4 L) B8 o1 o9 j
$ {* E' k% |; ~* L1 s材料：$ q8 s+ {) o) B7 s& t* Z
8 |" N; X2 V5 Y- i/ Q牛奶 450克5 w6 L* k, n) S/ Y
糖 45克; E( L) E' e& A8 Y+ Y
蜂蜜 1大匙" ?& d% t0 U* I3 r& d4 M. l8 {
蛋白 2個
/ q0 A6 E: o) i' P9 p# R2 P鹽 少許& _. n4 h' }) g! H- \6 K
( C* W+ _! x+ K" e L
& ~ f; W" ]3 O作法：: u( h! \! i+ ? v
* C' M* {5 j- z8 L' S9 T
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
2 |, s! n# V7 b6 e; G2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
( |+ V/ B& T+ e& [" x- g3. 中火蒸10~12分。
+ W* d; X% E; v6 K------------------------------------------
0 ]9 t( v+ x- C4 ?8 t m鮮奶燉蛋白
0 h' m) U5 v3 J5 K1 `, k( q
; N7 d5 \( l6 n: I# r材料﹕２人用 4 H/ }5 \+ y- Y' |( q
蛋白 ６隻
3 j' v" {4 ^$ b5 \4 K+ f3 w鮮奶 １/２杯: S% R% q8 j1 [; U. F
清水 １/２杯
, F5 n: E9 k* m' ?糖 １２０克" p( p7 Q: s% s/ r$ E, M( H, J
6 r; l0 R$ [6 ]) g
做法﹕ . u" b* b0 t, w! k [
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
! g/ }, N. Z- t( e+ v5 h( ?2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 7 j2 q! v" A5 a
3. 燉１２分鐘即成
+ j# @( w6 s7 |6 k2 I/ ?/ z------------------------------------* S7 _+ w" ?4 O
雜 錦 蕎 麥 冷 麵# F6 D) e- b& k& \4 f. L
+ E5 R- Q+ Y+ O, M. p材 料：/ g& |9 u# d3 Q' W G
2 兩雞胸肉. V7 L& }; K7 E- S5 y
2 兩青瓜$ {2 f5 j0 m) P- p+ t0 O! C% l
1 兩紅蘿蔔. w+ T$ L1 C$ Q" X* t
3 兩蕎麥麵條
# _9 `* H2 N) l, l; W3 i: j1 F+ [1 B- s3 m2 O! G4 o: `4 s
烹 調 方 法：' \, Q3 M1 ]- l0 q+ W: K J
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
0 l* ^+ a5 j% C" X0 \2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 . Q9 S- {6 c# ]6 E6 l' _: B
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 . V5 v8 P! v$ M8 ]# n4 a
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% h8 ]$ @" I/ X5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 $ r9 A+ F5 c" ^, K8 {
-------------------------------------, ]" {5 U( v1 b& B) N3 y9 Q
簡 易 芝 士 蛋 糕, }& o, Y8 a; X0 O4 b! A: O1 C/ ?
n2 ?6 m0 i% g: I& g2 X& G
材 料：
: L" u# r8 I3 d% ~; h消化餅 6 塊
. v! z1 Y6 ~; |- \. l8 }原味菲力芝味醬 1 盒半
) o1 y1 a4 |/ U% v( R: A7 |" u煉奶 1/2 罐
1 S% u& X4 g( \; o6 l! K牛油適量
7 l' C9 y& \1 p( x( s
( V* u; o7 a( M4 U, k4 C7 J9 O- A做 法：+ O: g; q' l# A1 _1 Y% P7 _
1. 將消化餅壓碎成粉狀- x- A! B, w( B7 e N5 A
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
* B* T: c0 ?/ J# x: p3. 放置冰箱內冷藏 1 小時* {. i. B( U: L8 K
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上; g, ?$ j4 N6 J9 B
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。- d" Q6 }5 ?6 G2 m. J f
& D/ ^' b0 X3 I4 p' P( q; ?
---------------------------------------
: k* a+ b. V- Q/ ^雙 皮 奶8 P( x( d$ ]( P9 [5 y
; G, K) E/ X F- u* |! S6 R1 D9 F5 _+ l
材 料：
" E1 u9 P6 P: X2 A* C& O& W7 {) H! ]鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 1 f$ `/ o& \2 ^) u0 O
雞蛋 3 隻 1 K5 e, T. |# E3 ]
幼砂糖 4 兩 4 I6 g, m1 Y- K. \3 N" a% x
白米醋 1/3 茶匙 + Y+ C# T3 S, ?
* w% @* c7 k; u做 法：4 r! T2 h$ E7 S) z* r) e3 I. u
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 s5 B$ V) @' X2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 r4 c; t- W: t K0 k
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。2 ~* c2 y2 i0 g. h' s f
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。$ g' E7 `) Z& p4 W% \* a3 d, {
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
# p- @& Z5 ]$ U% I% w4 r. K) U6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。' g8 O2 E* f; j! K+ C
# T6 F2 f' a0 ]6 p: B I6 V. q' O** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
( X! J* Z% x* A$ I蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。2 w( }$ m6 ?' L9 X+ z0 N) m, I: e
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。* b x* j6 `/ z$ x: T
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。8 ]& W) H$ Z7 J
------------------------------------------------------ H5 g% a' d& F8 b* N) o5 c
糯 米 慈, s4 A1 L0 u* f0 h/ d
# w- {+ r) Q i5 _, D( p材 料： ) R5 K! J' S ~9 T$ o$ g3 y
糯米粉 100 g
" |# R0 D; o$ I d% n! J豆沙 50 g0 K) r$ o$ _" I
練奶 3-5 茶匙8 N" f' H$ L* R; e T: ~ W
水適量
! n, i ] a3 k& M, h耶絲適量
6 u+ @! C1 ~, n! Y: x0 X) }: V5 k% U* g" A3 U- E: g$ k: M
做 法：
1 h i3 ~( N0 \; H9 u' b; M1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。1 @3 ]/ H" \! r# J' P
2. 把練奶混入粉團中。
5 u4 y1 b4 X1 @. }6 u9 o0 n3. 把粉團搓成長條。) @& p/ i% J8 x0 m" r
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
2 X3 a& P, q' v4 G5. 將豆沙分成若干分。0 U, r( _" v& o1 T
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
4 z7 d3 ?3 h R7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。# v& w' q* g7 I" @' L
8. 灑上耶絲即成。 |
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