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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅2 B: j. N, B4 _
$ ]! B) x" [8 N. x( G
9 d5 R$ L/ r H A
材料" p9 d; n' o' X2 J
* K" @: g% @, j7 p% O上湯 - 1公升
. R, D! C4 g* V0 O4 Y; Y4 q雞胸肉 - 100克
$ g) g- P+ J8 i! R/ `7 u+ ^8 w! o& h粉絲 - 30克浸軟、切段
5 H8 I6 t+ Z6 l4 ^; G冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 a% w8 P6 F9 |7 t. J5 q9 n5 t, i
雞蛋 - 1隻
' U3 n+ c8 @( E h& k3 P調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 v, x. ^) J. j+ R
7 b' y" a0 H' [/ m' A0 u' \烹調:
- ?3 `2 y1 I i0 S& e& q2 M, r5 ?) o1 i& r, I6 y
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , J" T2 G2 H$ @0 o, F5 `
0 a" U2 }! `+ n( |9 o+ }9 }
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, ^( w+ b5 P; W% T# d7 S- }6 C% {5 F/ v w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ a+ v; {5 ?, v: K" R& g W
% H9 C4 ~/ V. X: k6 j: r' h4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 Z+ l0 y2 l7 r5 N+ B+ c6 ~0 \" ^" z9 ?( p, I" B( B
) X4 |! L# G! j/ \4 t$ J) C& l
-------------------------------------------
' R0 V3 `1 g# @! q6 z1 ? ]煎薯餅:
' K3 r" s% G; b5 s' D. s# F-------------------------------------------------
1 z5 ^6 c% r5 u# }$ h1 c1 l- k L材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，( B- q& w8 X. y8 n& H* P
9 @7 q+ w' U0 F6 M冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
6 T9 C, B0 Q" x7 e2 a3 _# e! U5 x' N* p, ?6 j+ Q
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
P4 h5 m/ a" b5 U# p2 _. s/ F G9 X' S2 t
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。4 I4 I% d) k# U' G% [
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 v5 s- u5 _( a7 M& p p# W
/ ]" C. ~, G. }. {% g* C+ F
------------------------------------------------, j/ J1 R+ h3 F, e/ T% N
椰汁凍糕# u" K2 y s3 v, Y
6 Q/ A4 { J/ O J( A3 g) y材料:
" w" P4 G) G$ s# I) I! H+ D' ] \水 % ^& F- n( T/ f8 s7 e0 _& k; P" d/ `7 S
250毫升
3 t7 {" a& v% a* F5 G砂糖 125g
1 G, R8 G' k" w3 f' [. e魚膠粉 25g
6 S! h: ~8 a0 d# r椰汁 250毫升 2 {. N* F! z' e8 j; o
鮮奶 250毫升 3 l0 F: s. Y& b+ j! }% Q
蛋白 150毫升 . S1 ^/ Q, a% e. `3 l! G5 C
# \! @: N; p( K( ~: @4 v" }/ I
做法:
! d8 S( ^8 Z9 g/ g* V9 M# C1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. / \" g, n( Q7 u3 m6 p8 O. q7 x- ?. x
( r) S* B, P. u' @( e( Q. i2 h' ?2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
6 D! u9 A8 U$ Q' p
/ \$ v# N7 X% T6 ?, N$ ~/ ]3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% ^* B7 K7 e$ v5 j. l1 ~心得:
3 N4 u8 \; y! A. ?/ }# o: ~* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.+ K9 _1 Q# W5 P' a. D$ j6 J- ?. b
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; l+ U2 e: J0 E-----------------------------------------------------0 W+ H- L6 M7 T. s& ]& c
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 e( F+ X6 u. F# B
$ r* R* M- H$ M2 x- d( f, i# k) y
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 b0 K9 P" \# ]* S& H. ]9 P) t: }
/ d( P* p& L( U做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
4 a6 m" t7 t2 d3 Q% d, ]7 w
' c/ e( A R2 \) d" Y! D; a-------------------------------------------/ ~0 n( A3 q' t, j3 X
蓮 蓉 西 米 布 甸
! g: N6 ^( a8 q+ Q6 Q! v3 ^; e& I
- R9 W' [7 e2 h6 s, v- ^( a材 料：
7 _/ a' T* t4 H6 f西米 100 克 . I9 }: L3 `! Z/ B7 a( U8 Y7 H
水 650 毫升
. g7 g6 ^, x. g5 n4 D2 S! ]6 F3 f糖 100 克
' o9 S/ `9 v( a" H/ A. ^牛油 30 克 + b& A' R2 e2 G3 s( I9 i
蛋 2 隻 9 L3 b3 K3 k/ J6 D- J
栗粉 30 克 , W w4 r8 J# _( a
吉士粉 30 克
. Z, l8 s, D2 h: ^* q, U2 b# M. Y淡奶 75 毫升
* S) k4 _+ `6 s5 C2 S0 P蓮蓉 80 克
% {4 ~! u- v7 X4 A" w/ e) Z+ n8 V% M2 Z! J
做 法：, ~& Q, S4 |4 x3 n* j! ~- u' h
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
5 L6 ]. j9 f+ d0 G2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
) ]; w0 ^6 d. }. ~+ M+ K3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。5 q3 c5 I" v, u$ m
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ Z' k. z2 q" H# l' l, O! l: e( Y1 t$ B
---------------------------------------------------
2 b* u6 [/ M& U1 I糖心朱古力
! b# O' W6 ^* i8 M3 i; ~) p+ g4 e0 O. t% h" U0 A H
材料: 份量:
! Z# i. n- i' z7 r1 y牛油 100g ) X! n/ L! t1 _5 n4 w
忌廉 50毫升
4 }, Y2 `% g8 n @" i2 X黑朱古力 350g 6 I0 j1 R* C( E1 k
濃咖啡 50毫升 ( ]+ ?3 Q) u- G4 @+ B& ?
白蘭地 1湯匙 ; i8 u( F5 }" O3 x- [
即沖朱古力粉 適量 3 v# I: V+ F2 N: k
9 y2 c6 F# T6 A& O
6 X5 Q, O: |/ T做法:
) I8 n( u% x3 x+ `) i: g' i; x將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
* {% p" ]& q8 f" H; a
- X$ d" q; F% V. X" Y在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。# p- a/ {! ?1 N: {
: R+ k- Q1 p3 s) }3 \2 U
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 Y$ F1 J! R* {2 C
可。9 Z) N5 }- @' H) j" q" v
-----------------------------------------------------------' Q$ M- H$ S( b1 p
鮮奶布甸
9 h) N% B: p0 z6 E/ S
9 y' i+ }8 K- H9 r6 a) a. E) n材料：
) ^' r" }6 @, c# f
! h6 c' @/ ?4 I4 o" `: J* V牛奶 450克; ]4 p7 I1 P8 W/ i E# j' H
糖 45克
0 M2 G. O, S' k蜂蜜 1大匙5 o& D5 z. K' V* W
蛋白 2個 1 ~/ i# z! j, c' J$ O" S( K$ O$ b
鹽 少許
1 C3 A: K2 E' N) c w0 Q
' _9 G4 i3 {% E$ \9 {3 Q9 @$ |0 G! x7 ~( l: [7 v
作法：
- n* h0 C: Q" k6 j3 ~) I* Y
* N$ E- a" U% V r/ Y% u8 S9 d" f- o1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
) k$ h4 E4 o; a. }0 W2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。6 |4 S' _ t" z! k# b
3. 中火蒸10~12分。9 y: C$ c' M- a, m0 I
------------------------------------------
* N- {. l) {+ t9 |! n鮮奶燉蛋白& z3 H# v$ S$ W2 p
1 N+ X5 f$ K$ g材料﹕２人用
; D2 R2 o7 C# |( u0 @( K) U蛋白 ６隻 # E( }8 w& Z, K9 E
鮮奶 １/２杯
" a% p+ X9 a R+ @$ w5 G. J6 K清水 １/２杯 ! P; ?3 B, D+ u6 @) L
糖 １２０克
; _8 o" Y5 i/ T( @/ H5 _
4 R2 w h2 ^. j/ N$ h7 S* i7 X1 u2 C做法﹕ - ?$ V3 L$ `: P- X. c" l
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 9 z2 G @5 c+ |- k* p) o* X
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * y- D; _2 ^" U# o$ E7 M3 Y9 Q
3. 燉１２分鐘即成
1 j# G+ i9 @4 `' V------------------------------------2 s1 r3 m! R8 [! S# [3 A( ^. D
雜 錦 蕎 麥 冷 麵4 T& ~; ~1 ^- U. V7 N. W' E5 E
( T. f+ i5 F5 q7 E! p8 g/ J; p
材 料：
$ c% j% X) H; h7 f b2 兩雞胸肉$ C1 s$ {* q' N! d! M
2 兩青瓜$ K9 n+ B/ S1 z. ?" {1 a
1 兩紅蘿蔔. p- f1 E2 v8 u! p/ C
3 兩蕎麥麵條) Z9 G5 k+ M/ R( o- ~
( G; ]7 X' K1 y* M! u3 u
烹 調 方 法：
( I$ ?2 n8 Z, L+ \7 w6 O' B! U1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 , r- |( r9 a$ ~' W
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 # \, W. E, H$ e" o
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
' m P& J S3 `& k6 D* R# ^7 v2 J4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# y5 d7 X9 z% l& g* v5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 , h T8 C: ~, f0 f
-------------------------------------
$ O6 T1 ` d3 G0 T. U簡 易 芝 士 蛋 糕. d5 P# l7 H, \0 B- S. a
0 H6 A% ?3 I* C0 u
材 料： r1 w& k& e5 O9 v+ y* P
消化餅 6 塊 * b7 n* |- y5 T$ V, x
原味菲力芝味醬 1 盒半
* F) H) {. c" a) S7 z1 b煉奶 1/2 罐 2 H4 P6 V) |9 X
牛油適量
! @5 c( q- l5 y
; l7 [7 u9 O- W& q7 R: h: x$ f做 法：
3 u- G' u; i k. S$ ^1. 將消化餅壓碎成粉狀
) L) ^" J" [/ O( C- _7 p: n2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底8 m$ Q+ q2 l7 e+ d
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時0 @- e8 X2 k2 [$ K
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 ?( m0 S/ ]/ |4 y5 x1 a$ B/ f) y1 L5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。" J# Q6 ] p, B: P- o% F7 A
- O6 k$ h% l. D' J- S, X3 I---------------------------------------! j/ ]8 z% L& q" y' `
雙 皮 奶1 ?" W% ~& e5 h9 @: _" X! J2 V
$ v! f$ c/ ~5 _0 G
材 料：
W/ T# T* N( |) }) t# f鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) " u. |0 \+ N! Z0 \
雞蛋 3 隻 9 g) d h1 p) u; g& Z( P6 b# e
幼砂糖 4 兩
; r9 x' u! p) F; I白米醋 1/3 茶匙 0 b) w9 M: d6 h9 S6 W) v
A* ]1 S! O8 a! }) @- a6 k做 法：
% W- } M# y" s: z* l! D C* N1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。4 t" Y k3 ^: [$ F m0 D
2. 待凍至表面結成一層奶皮。& R1 W j* V, F, q# s/ T
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。& V# S: m7 G* ?7 E X
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。6 M2 p) ?6 K- _8 v2 \
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 L' u& E1 X; A! E' S, B3 [6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
& i( v4 p/ s" L' `0 `: n. O/ M) `6 z0 s* D% t* N$ b# y4 g+ C
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% |1 p: z9 A, l9 d/ M4 R. k" z, M蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。( e3 Z7 t/ ^9 ?4 U+ W3 e' b
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ l$ u! r+ X5 t F牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。2 ^: P) q+ A+ q
-----------------------------------------------------
?$ _) ]; P3 Z5 C1 k, l糯 米 慈
( V5 I& ^/ }( V0 W7 ? X- ~6 ^* x5 O4 A4 j
材 料：
$ x- X, g$ D+ c; [/ p6 T糯米粉 100 g9 h* W) n- X2 L0 i$ a* c
豆沙 50 g5 l: g7 N `( G5 o, R; ^3 K
練奶 3-5 茶匙
' h2 f: ^3 J: e/ u水適量& |3 ]8 [6 t" u3 u
耶絲適量
% p" g \8 T0 g0 z G$ n6 ?% H2 U6 U# z8 ]7 I/ a: W& \
做 法：
# s! G; W4 r' l" J' m1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。6 X( z; N2 W. {) H& q( a1 r
2. 把練奶混入粉團中。
9 l3 V4 L! L) V5 X3. 把粉團搓成長條。
+ M5 L; s, X4 Z9 v! H/ X4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。" C& z! t% {1 J2 s
5. 將豆沙分成若干分。, [* v9 C( W! b- F/ Q
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。4 W( J: b) Y u9 b
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
) h4 h+ F# s& Q, r( V# D6 F3 O8. 灑上耶絲即成。 |
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* v P, q. } p$ w
