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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅0 u3 I) ^ @0 f# S. W
2 p8 Y) E }" j% V
' C: b* w( F* R6 i" a* o材料
n& Y/ u& V4 }( {- z5 Q% Q9 D; M3 j! Y$ v+ f! }
上湯 - 1公升
$ @! y/ d$ A3 ]# c* k7 v雞胸肉 - 100克 0 ]: C/ p9 o3 `) j+ o$ f- v
粉絲 - 30克浸軟、切段
3 W4 v# u w# \冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, i9 [$ W4 f! _; S/ f4 \9 B雞蛋 - 1隻 m/ q7 g; {( Y7 I
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 n+ p$ V4 a. Y# x' d- y. c) b
1 R7 S& m; D' ]- d& I0 o0 ~烹調:
, F2 F% F ~' a. T$ H* z4 H w2 u: u$ C+ o4 [8 G8 `; t" Q- G
1 將雞胸蒸熟，切絲。
' O- K! ~9 M6 b; B& |( z% c6 z* r7 b9 b/ f4 h9 o7 A' l- I( A
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
8 Q+ R+ F C6 m6 t. I9 r( n3 Y6 W P, T, Q- M
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 }+ n: _; I" h* h7 G" R C3 c, j. `, p9 g8 X3 O* [/ O7 y
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
6 V' z% e! t9 [& q' z. D4 X: I& D/ g5 W- d7 l# ?' p, @
7 I+ u; W0 U! g-------------------------------------------
1 k# Z( _ v. p2 K煎薯餅:
1 L7 o2 ]6 G u; B( G0 c) O* ~-------------------------------------------------8 l4 q$ }2 h h3 j1 N% }6 f
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, T1 }8 f! d2 P9 N9 F9 }
% @% d1 N. |6 i. L+ g9 u
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# g2 O- S; n# U+ F- [
. X1 t1 s1 W8 ?7 o6 o" E做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
' ]- W# X$ Z4 `3 `5 z) y0 B
! y$ i9 m' j$ n/ P二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。# y" R' G5 O, Y* h0 \
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。+ d6 l) L/ B/ l% I' `: d8 _ N# s
& }- L, d! D/ a9 H: U) _------------------------------------------------- E# ~: E# O0 Z
椰汁凍糕
, x) C5 {4 O; u1 d
3 [5 ^$ B1 V. v5 H% Z. T材料:
! U2 k2 D9 c7 M" r9 Y. ]/ E水 5 l& K1 y5 P- W( b( b- o2 [
250毫升
6 W4 l. ]; a2 O* {7 g' ^! H, |砂糖 125g
! f- P0 j7 a8 Q' w0 p$ U5 M7 \魚膠粉 25g
: L) C1 V1 Q; ^' `椰汁 250毫升
0 g+ j/ X4 S: U鮮奶 250毫升
; t/ J6 @& T( g$ s蛋白 150毫升 8 Z; i3 ?9 ~+ p! R$ J7 S
) A- W& J9 X7 N做法:
' z& z$ o1 l# O f J1 c1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. @4 q( ?% y0 J' I+ h: m
. z: @3 p! ~+ @
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
f; w2 M% L% h! V% I1 |# ?# W
% W9 W6 f' h: ?. Y- ^3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. % a2 O4 y7 x0 E( q1 S
心得: - E5 O% E: Q( E! J6 H3 B/ z' r
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.) w" r. ]& L. J
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
- j$ X! H& m8 L- P. z-----------------------------------------------------
2 [2 e; d0 p$ I楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 3 z7 T7 X+ ~2 v8 F* L% O
% N, I5 b) n/ o( Y0 z& H
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 8 S6 f; z/ v3 t$ w6 u
) `2 ?$ D9 Q; |- Z/ J/ v/ T9 w
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
* @* a1 N5 Z) O! X2 K% |6 @3 w
, Y0 f2 t* f0 c-------------------------------------------
L5 v9 D) k5 y% `2 P1 J" L蓮 蓉 西 米 布 甸
( v. L9 T2 |8 j! R, q9 s2 k. n, k( ~2 c6 w% g/ _1 D' |7 I9 r
材 料：5 G7 u0 Z! T8 O/ q) P* O2 Q
西米 100 克 ; S; p. o. M8 o$ T3 W: e3 D
水 650 毫升
$ B/ Q* C" q3 m1 C5 i糖 100 克
& O6 i, @6 _3 M2 [牛油 30 克 9 h c1 ^; L) Z: \/ [( [
蛋 2 隻 % K+ \7 `2 C3 N, ?
栗粉 30 克
9 o* ?* U8 R% k$ M! X+ Y% T/ \吉士粉 30 克
& ]$ p, P. E w# s# E淡奶 75 毫升
4 g: K* B7 d& F) {( m1 y+ n蓮蓉 80 克
, K! s/ l0 l7 M1 I, X# X+ r
9 P, F& N; I! L9 f做 法：
5 ]4 Z& a* A H( a4 [1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 p U- l6 R- K9 d
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* X& a$ r, U4 @ g% w8 Y% X
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
S3 d/ c% I: ~4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
0 B# Y1 Q: b; e& T' F' {) i+ t: ^/ c* e) `; Q# c/ N' d
---------------------------------------------------$ c" i- i# W% V4 t/ N* }6 W
糖心朱古力
8 f8 I) I9 ?+ p5 B6 J1 g2 f4 u0 `5 h* Z9 ~) Z
材料: 份量:
2 W6 U |' T. U! C' B- k: P2 w牛油 100g S' N: e: w! @4 T* D5 |
忌廉 50毫升 ! y* W# }; S1 |& [
黑朱古力 350g
9 k7 J+ P0 b! u, G2 |) Z濃咖啡 50毫升 0 L& w$ J, r5 Z- Z
白蘭地 1湯匙 5 {) t/ E [9 P: }0 e7 P
即沖朱古力粉 適量 & K' D" h* U# X% u9 X- l
~- f+ T0 b# K$ Y q3 \* V
5 }) ~+ ^: Y# A! M7 L
做法:( Y3 u0 W v7 a8 k
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。/ Y2 ]8 |, R0 g* A1 F
# k q _* P4 N" D/ A' D在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
$ t" p8 ^' @+ H: u; S4 C* }8 v! [0 C# N) }" k. K
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即* \# p9 `$ ^6 Z
可。3 K* v* D' K5 Y# Z- o9 b; G. O4 c& `
-----------------------------------------------------------
8 b0 }- x- E- ^! J3 W# b% G鮮奶布甸 / h- S% ]; x$ G8 M* n6 x& L" u
0 @3 w) l% j' R% N
材料：6 n0 ]: @% @3 k7 U9 d
+ o) P* Z: y) b牛奶 450克
2 ~6 r( E+ X1 y/ z4 ?. I+ y糖 45克
1 t, l1 |) Z+ e5 E4 W/ c: B: ^5 M蜂蜜 1大匙8 d' p: s7 m3 `+ X6 ^5 i1 @
蛋白 2個
& X3 R! S( `" {) W8 w" Q鹽 少許
# W; s, h. g: O! `( @0 Z+ Z. g! T6 Z; P4 O( Z6 X4 t- I+ \
6 J2 \+ c0 r& N0 N
作法：
' J) P7 ]/ f& k& t8 U
" X( }1 X* `2 x, @0 K! e, Z; U1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。+ H' h4 I6 e# M" u) ?$ V3 n
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。6 ?7 V- |4 e( I6 F7 t
3. 中火蒸10~12分。
) t- p- j5 v7 X1 `' H' f------------------------------------------
$ f1 H3 G6 j/ ?8 Q p/ ^' m9 `鮮奶燉蛋白4 I+ ]: G/ s* v$ w
# p7 P* u" e6 E3 b1 ~6 z& \# k材料﹕２人用 9 t5 D, E, ^0 P9 j% C
蛋白 ６隻 y6 F" V) Q6 ^9 q
鮮奶 １/２杯# i4 ?" v' |5 q+ Q; H
清水 １/２杯
& G/ P, Z8 F* Q+ c# a; f糖 １２０克
6 L! Q+ Y8 Y% f, n, t/ @) c3 J9 g( V$ N4 i+ |; o
做法﹕ + t, z* n* S, W; \5 Z5 @6 Y, ^6 U
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 5 [9 S5 {# Q4 b2 w# z# P
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
! P+ V. `. v7 Z7 B2 r& y3. 燉１２分鐘即成
+ o4 \6 W8 O! q------------------------------------1 n) \; h1 v. U0 `
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
5 o: j, S# I6 ?0 m/ J2 Y1 x9 {3 g7 g. B+ V2 E. r
材 料：, g& a; T+ y8 A/ `- W; Z! H6 n
2 兩雞胸肉! v1 S8 J1 D4 t% v; a; L
2 兩青瓜
6 r0 X, X7 ? n* {+ a# e6 l1 兩紅蘿蔔% s/ f& N" T7 Z6 v& T _
3 兩蕎麥麵條9 E. a) f+ Z# @7 o- w
( |: @7 H& e |9 i烹 調 方 法：3 g' x, R- v( s. e8 ]& F
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! C7 w) Y' n- x+ p, S4 f$ B
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
+ }. T- Q* [% _+ e+ t3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
% |5 u7 X" ?; \) |+ |4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
/ w# M2 n# {' L" l# y* B/ f; P4 p5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 + U; S- i6 U' i$ @( k; h' Y
-------------------------------------
, Z! R. _. }4 @簡 易 芝 士 蛋 糕
! J7 B2 J" }! K u$ H( z$ z8 ?* N* H% n$ z* Z0 n
材 料： / \1 l9 V6 d1 C+ B8 A# i
消化餅 6 塊
8 r' k: b* s1 w! D* ~+ ~6 b% U原味菲力芝味醬 1 盒半 ' @1 d, E2 Y9 Y- r3 F& u0 t$ u; k
煉奶 1/2 罐
4 \$ Q) [! _5 z- L) H# x牛油適量
2 D3 q- t& `; p: o/ y4 w) ^& @. z! w2 C3 {1 p0 s
做 法：
0 o' I( Q# R) U& ?1. 將消化餅壓碎成粉狀; E" U" d; j7 q; I# F% T! _
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底& L* B7 H% R; J. \* e" @
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時* V# z& ^/ x( }$ K5 r, f
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
4 P% W! o8 l; F v# R5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。 G% t5 T; O$ ~1 s
+ r! _$ |) m. ~4 x9 ^$ i. J( E---------------------------------------) a& P. a& O( k
雙 皮 奶
- F; X/ q: B7 P: B0 m: ]) @& R+ B* z; Y+ \: T; {2 z
材 料：
6 {& p; y- C4 l ^+ b- U鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
/ o6 L7 @3 R8 \5 o* _$ v雞蛋 3 隻 " ~ W: i0 @ a# J
幼砂糖 4 兩 ! B6 U+ C' f: b) p
白米醋 1/3 茶匙 3 M+ m K0 J* j
: y6 R5 q9 G# F7 D3 m$ u$ v
做 法：
5 E( V- b5 A- D1 q& P9 F1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
# F% k9 R, }+ {) N& `2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" H Q: S3 B1 l' J3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
7 u y/ V( N( ]. ^( A6 p9 w4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。# {! F; Y# \% h; ?; C7 p
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 S0 d$ @' h( l4 L2 H6 R: r
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
9 T* w% L" r8 p/ G! T/ R3 w7 ^/ J- U; Z1 l2 \& _5 U
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 v; x, X# ^0 t1 v蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; a$ ?. U. ]2 Z/ N: V+ m
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
/ E4 K# A& ^& \/ c3 J% F1 s$ P牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
1 a, l2 g1 Q$ v0 b1 G* N-----------------------------------------------------
) X) i3 g9 |- ^糯 米 慈6 j$ |9 u& ]# I' w* e( t, S+ c
( e! G# B( g+ ^7 x. B3 P4 q- x. {
材 料： . Y) V3 j6 b5 P6 A% ]
糯米粉 100 g
7 l( H# T! a6 o' O. E$ i% V& u8 I豆沙 50 g* n( N/ s/ ~. `! }+ _# G% u
練奶 3-5 茶匙
; F( ? o( o2 U水適量/ ~# q- B" R: P# j
耶絲適量 7 T( p$ w- M& m0 W/ O
$ c, T; e e% M$ L做 法：
0 q2 I! e6 d1 B1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
9 \4 |6 k( y6 b( ?2. 把練奶混入粉團中。9 t" d* n3 F3 r- h" [2 h) ~
3. 把粉團搓成長條。
8 q3 v$ l' ]% c7 T1 |. N# A. N4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
4 v6 @3 m- G" @) k& R9 F* ~5. 將豆沙分成若干分。
, V4 s/ p* C: q1 V s1 [$ T6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
/ l2 i: v }! Z- ?+ t+ z" v' X7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
! P. J& G" A3 u7 L# l& E8. 灑上耶絲即成。 |
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