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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅. G9 x: ^" q9 M+ n U
) R1 R! Q, x2 D, B3 S: M3 ]
& s# r1 @" `7 y6 h; q$ b材料
" e: s/ V- b# c) U/ c! u1 S: o9 a: e6 g( m' J
上湯 - 1公升
3 q7 x3 A+ b5 q- Y- u) s& m/ a雞胸肉 - 100克 D. d% I' c. m5 p r9 d
粉絲 - 30克浸軟、切段 7 W8 T+ | b! g2 i$ I5 V: @2 P
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 d7 `2 E3 [. E2 Y4 o雞蛋 - 1隻 . A% ^3 ]% y$ h" j5 u* A
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , z y% J, ^7 E z$ E
& K b/ H7 } L' l! r2 w烹調:9 `$ b: o* t' y0 U8 j% o
! W( V7 p+ h P# X/ L& ], K1 將雞胸蒸熟，切絲。 ; Q; H# O; R% K
$ P! G/ w3 q" d5 j2 t2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & U/ }( W% M, r& K* z- \) U3 R
' r* p+ J( L2 Q- }5 r: ` p
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: r$ C" e. {& V `( v+ M1 u3 U6 `# }" t; q$ m
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 4 w7 B, g9 L% d
; o# h/ o {2 H9 o$ O. t- U
8 P" O# ?3 ~/ ^3 x. P9 l
-------------------------------------------9 r8 I* I$ t A) Y+ N( Q! k
煎薯餅:
" j& Q1 |. j, \/ O9 P; A-------------------------------------------------6 P6 X7 {" t) C" p7 h
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，* j1 T% i) y* F" [3 Z
4 L" }5 @" n# X1 w& {. u3 j0 Q
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。% h( f3 O" K( Z& f {$ l- S! {4 ~- o
1 @& ]7 i3 \- }做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
9 J% b0 E4 c$ j" C {" V- q( T) n+ ~, ]" @. F6 h/ J; ?% K' Q1 e
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
8 ^+ R: v, B, r# H, C做成餅狀，放油鑊煎熟成可。: w! j9 @4 D1 H l
* Y1 @8 m4 n1 D------------------------------------------------* I2 Y2 W7 ^0 x. s' }4 o
椰汁凍糕" F( U. v9 S# f
7 V' y# t+ `- O1 ^ j! O( R
材料:
" e6 f" b* B- y5 e水 ( K0 C% \( u- G6 o+ @# ^4 b
250毫升
[) r. U4 I5 a8 g, q砂糖 125g 6 e0 q9 T: c" F: B5 K5 `# Y, p
魚膠粉 25g
' p/ |, C% _; l椰汁 250毫升 6 M4 l& L. e, j
鮮奶 250毫升 4 X" V6 @" c4 c2 d4 P; _) f
蛋白 150毫升
% e0 u/ | B2 y& I
1 F" `; G( h3 W: g! }做法: # p/ z' ?% o+ S; `- `
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
* n/ Y% G Y/ T! L( ^7 O
3 Z( s& W9 u4 X! y( ]9 K; _0 ?$ Q2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
; V4 z6 h. } k
9 R% Q% S" U8 N7 n% _! y. D3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. * R) N E- j5 `
心得:
/ ?6 b3 I1 G- J- E! T* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
7 x* N) T8 _; J$ {# t* V* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ; r; j% T" y4 v/ T( R3 h
-----------------------------------------------------
+ |4 K3 N! g2 T楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 5 N l. c' Z9 [0 h
2 E4 c: d; H4 j% X
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
( s! Y# W- m" K e1 q; I* h& I0 v' P1 e. v S' Z3 l4 u9 w5 X' t+ ^# ]
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! $ t6 j$ @, [) O+ w: t
% M1 b% H+ ?, P' G-------------------------------------------5 s8 q8 Q3 C+ l, p' v$ ^% W; i6 ?2 ?( I
蓮 蓉 西 米 布 甸 ; O9 m2 S$ A" f
$ ]& A. N% V( K8 D5 S材 料：
1 d6 r4 F& n7 `* C9 R西米 100 克 4 c3 M+ B3 ~! y9 {# b
水 650 毫升 0 R# U3 x0 e% l* A
糖 100 克 9 k" i$ U. F: R" D" I* B) F& u
牛油 30 克
( r% p3 l2 q; w M. J/ m蛋 2 隻 2 \" p" c% z6 x$ e
栗粉 30 克
% \2 K/ b1 O- B B4 [吉士粉 30 克
8 i! B* r5 U! j7 L+ d淡奶 75 毫升 1 v0 A8 ]2 i1 \2 A' H
蓮蓉 80 克
: {' {+ W$ K. t
: c! g5 w; X' u. Z* M做 法：4 r, U% L, L5 u3 f1 f
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。5 z+ {+ `4 h7 t6 ?/ y
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
|7 M8 O- \5 r" {& y9 w& m Z3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
?* ^' `& a/ ~6 s1 D4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。) C! p S; B: ]- c
7 d& I7 }, {$ b, T4 r1 D L5 w
---------------------------------------------------
. [9 C7 X: O; _1 L+ w4 F' e& }6 y糖心朱古力
* m; |& M( m: H
9 S/ l/ [! m; j% S- G% _材料: 份量:
, e( d1 x0 Z' F# B牛油 100g
8 {/ C2 R8 a( B, Q$ F忌廉 50毫升 ( O! U8 X4 N/ h) J
黑朱古力 350g $ Q; H$ b; W2 I+ h: b
濃咖啡 50毫升 & y7 y( s" a/ ]
白蘭地 1湯匙 5 K3 j6 Z! V$ h x8 E- U- o
即沖朱古力粉 適量 , P. L$ G; F! d2 b2 L) I; P
6 @& j9 u1 p& Q9 n w
9 ]7 _, |% k9 Q+ i/ B做法:
8 I, B: G- X# A1 C, a將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
/ @: P: G4 {- ^; H) q4 V$ T) _0 p. _* l
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。1 C+ W" z8 [4 A- F
" |7 S0 ]& S; L! c+ q$ Y& L, w第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
( i( v$ G7 X* j. M5 n6 u$ v/ |可。/ e+ k, H* f7 p+ t/ ~( X
-----------------------------------------------------------' |$ z7 k0 L4 t$ l U
鮮奶布甸 8 ]/ u$ a* X) g5 r% I6 y7 `! c
6 O% z# M+ `6 l材料：5 G- j4 y& n2 C- B7 L3 o- T
8 T& C2 @' _* @! m' U
牛奶 450克/ z, y9 A; I) y- _: Y8 M/ g9 B N- m
糖 45克
1 x3 D6 }5 A( q( E0 X蜂蜜 1大匙
, ]; X4 o5 i# \' L# x6 r% u蛋白 2個
; n' Y( T- f/ N Z8 s8 c( C鹽 少許
6 N3 K2 s7 {( b3 k6 T! \& x3 |7 @3 P* `# y" ^/ Z
$ p/ W9 K2 r. G+ o6 v% ~ ?
作法：: ]0 O$ L0 i: F0 ]
- D2 D8 |, D; x: E0 R+ V
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
7 B+ L- {6 `7 _: s) W2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。, y- Z* j/ |( M# z3 a W/ i
3. 中火蒸10~12分。
6 c' Q* E) D; f* P& p) a9 y7 l------------------------------------------, ~# K @+ [3 T% W8 E
鮮奶燉蛋白
: f6 k+ ` D9 F7 C4 g I1 G e6 U
& m! e- a/ j& l8 @( j% i3 h材料﹕２人用
. u7 u c) P( E0 u' e& ~蛋白 ６隻 : j' K. ~' a; `; z# m$ w! S
鮮奶 １/２杯
( g# m* v4 n% k清水 １/２杯 " _% m ^5 k, _1 I
糖 １２０克, d+ k1 C4 {% w. f+ X+ ]
0 p7 a; e X$ h4 B做法﹕ 6 r& ?- V0 [: {7 {: V7 t; l3 b
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ; Y1 D4 j T3 O2 M6 \0 {' C" D
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ; R7 g$ x1 v0 `% h+ f! x& S
3. 燉１２分鐘即成
: M; G4 Y7 T1 i( N------------------------------------( C4 G: Z: v, N" x# s% s4 g
雜 錦 蕎 麥 冷 麵4 T, G1 @ o0 a, {- J
* F& s/ U) Q$ k& [1 n' f材 料：
6 Q5 S# @/ T1 e! _2 兩雞胸肉
, q8 k& O) @2 J( K2 兩青瓜4 e0 H! I; G9 |6 ^2 o5 D
1 兩紅蘿蔔; W$ r! m4 f' S* L
3 兩蕎麥麵條2 S7 E, K( k# U: s, |: [: }# m7 O
, e2 ?- d6 L& R4 |& ^烹 調 方 法：
# E# y7 ~, ?2 v) E1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ; P* b! r1 |! C% H$ U9 d- R
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 4 Q( I; A5 S& F3 N% h+ l
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 5 _& W. g5 K2 g/ {$ [! Y0 z
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 " [+ l; F) [- R1 W
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 1 X2 X& x' b9 c& M8 @
-------------------------------------. }( U1 |" I( ^5 P t9 J$ W
簡 易 芝 士 蛋 糕, Z9 a0 {% } h& e
% U7 k* G' n; O+ H" h材 料：
. X6 f% T2 L) `9 `! y' p7 s3 k& ?消化餅 6 塊 0 Y0 y, d$ p1 z. j! P1 m9 H; `
原味菲力芝味醬 1 盒半 / k+ N& y- n! d
煉奶 1/2 罐
0 N4 q# g4 {* O) Y+ k牛油適量
* E8 c W6 o& I2 O9 H+ r, e. {+ P0 y& C* d9 `& V
做 法：2 l5 s5 H' J+ S. P, s
1. 將消化餅壓碎成粉狀+ a' }7 H% ^: v x* W
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
: C; K. e- C( K7 H& m5 n3. 放置冰箱內冷藏 1 小時5 Y8 \ m) {- N
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
2 k5 {! ~9 o2 q+ K' w6 i5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
) |. l0 {4 u7 |. B
" D% x1 R) U- q4 L/ |- U( @---------------------------------------
" X0 P( A7 Q* w$ Q$ f1 e雙 皮 奶6 W3 A1 Q$ Q) a/ a3 ]$ r; {
; Y! k, X: D: P& {/ ~5 e材 料： & D, {+ U& o; Y' x7 p$ w
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
L0 L& @& `* y7 E% }雞蛋 3 隻
% \$ }! l. F4 t# ]& a幼砂糖 4 兩
' T; a: r6 \/ d& { [白米醋 1/3 茶匙 1 `$ A3 b, y1 C: D* X! z
/ ?4 n2 `4 y$ @; H1 q
做 法：
! Z1 ^, `- C( i4 t1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。2 s& ? m) D1 p3 u9 h s" r' ?
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 R7 R" W9 e; a& Y+ o3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
& N+ g k) [( ^* l# [5 V6 [- q4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。. `% U/ \$ G- l, `7 V
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 V5 o7 ]: x/ P! j1 [0 [6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
) k2 j, }4 g$ A5 @2 D0 R( C% b2 ]2 S9 j$ ]& r
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
& j6 {) Z C6 N8 d9 Y; U7 b! {蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 C$ ]& g! h6 ^/ D) ? i6 \" o0 F
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。. ^+ \3 R, c8 o+ x
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。2 v6 y. l, m# X+ p
-----------------------------------------------------
; N* B" Y3 X/ ^6 P/ ?糯 米 慈0 i7 D5 @% @0 S5 l |9 l
* k7 U. S* Q2 f% c材 料： ( W4 X1 j5 a) }( N: _' `
糯米粉 100 g+ x6 s$ _7 }' r! D
豆沙 50 g
+ z5 ^; A' L1 I( E練奶 3-5 茶匙9 W K5 a D! v0 F( C1 z( \/ u
水適量
5 v/ Q3 L! ~: P N耶絲適量
2 g/ ], B0 { ?; P6 I9 ^2 _$ K E, t0 w- O
做 法：
* n& G3 G5 x/ n6 j7 A( }) E1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
M+ J9 G* @9 u0 b9 z7 W2. 把練奶混入粉團中。
/ V$ F1 W3 c( Z/ B( J3. 把粉團搓成長條。
1 A: M0 r0 ^( z4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
+ u# O# \6 S2 F2 V; `8 F. p5. 將豆沙分成若干分。
) t# \# Q% v% N, [7 W7 c9 F! h6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
1 [( O! h5 }$ u% b/ a7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
( Y) e! c; H5 v) _6 Q8. 灑上耶絲即成。 |
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, M) D8 `6 }" m- x+ U8 S P6 B
