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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅* m8 H6 L( u8 a P# G+ V- i ^
% A7 [: ^- G$ o8 V9 E5 `2 W4 B1 x& o1 a- [4 y6 k# D
材料1 ^0 W& h( H6 Q8 J
( D8 j0 r" o5 x4 W
上湯 - 1公升 ; j2 w5 j1 W6 O8 Y5 M3 |. V8 k7 h8 X
雞胸肉 - 100克
' I! v @) ]4 ^3 Q A粉絲 - 30克浸軟、切段 " Q5 x ^$ j6 y2 D
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + I- ^+ `- f5 t8 W% {0 p
雞蛋 - 1隻 7 N- k$ r" v8 I2 f
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
; q! X3 i @9 f
) P) Q. {, Y$ w( l+ \; ^烹調:9 j0 V8 P& d' _* P
1 ~+ ^# U, P2 X3 b2 Q8 ]! ]$ d' ?1 將雞胸蒸熟，切絲。
2 M- D- }" J( A$ w( u7 P$ L6 Q/ @" T6 k* B
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ) t. D. i' I \+ p0 b, ?
+ E9 i" g1 i H4 o ^1 D$ D3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! G% {) ]8 D+ v, |* S E' |, z9 V1 M, v# Z$ ?/ z) {1 N
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ! X; O: }- o2 n7 A) }6 v% D9 o1 i
; t7 b( y" o, ]5 R( @
( U( r+ U! v6 A! v+ g2 L-------------------------------------------% ^5 n# F; y$ H% s, X: }
煎薯餅:
+ o0 m9 D& s5 z4 J9 R& |-------------------------------------------------
4 \% p2 A' r+ T8 a/ O+ v材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，! h0 g- q' s* E. w
( h$ ?0 x% z: M# V- K, g
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
' P0 ?7 {; E; A' t2 _1 o
( m! U/ O7 M8 `& B: {& r" `( m7 i做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。( N- s! G: }7 e, F6 z! X, o
' P, M( c+ \7 p二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 W4 R' w$ \* F0 |1 L
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
* p/ [" z P: s) ^+ n5 \; m4 A. h/ e; R! V, o1 \ q
------------------------------------------------7 E6 R0 u4 R, R, ~
椰汁凍糕
/ o# U* k6 j6 O7 x: B9 M3 ~% B$ X9 U; e& e* S
材料: ' t; K6 r( q# ^
水 & x8 O* \' |! g+ b# Q6 J9 D$ }
250毫升 7 \+ p* r4 f, `. {4 r% R% j
砂糖 125g
4 E4 i) e1 g' {$ X) H魚膠粉 25g
8 z. B/ H) g% _椰汁 250毫升 . t/ X! ^6 n5 [
鮮奶 250毫升
7 s& V5 ? `7 d: x蛋白 150毫升
5 e2 r0 [, C- w U' c, w& K- T9 a0 @; J$ x. P# S& S' C
做法: " \* N% M# v, H% |" O9 t9 T1 o
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 0 d5 c" ?' o y: m4 f1 w3 l7 V
& m5 d) G+ Z: ~7 f& c
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 Z3 S% I* h3 t) h( ^+ U) } L8 f+ r& g' [7 C
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
) O6 p# ?1 s8 H! n, b2 c心得: 2 y: z! N9 g0 @6 ^) z0 w, E
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) U/ p- Q, X9 m. T7 y0 m4 f$ j* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
6 o. o; V% @6 Y7 B5 ^- W-----------------------------------------------------4 F' P7 ^ z% l; o' D
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
- T3 W1 \& S% U* G5 ]
3 |/ g4 c7 N0 A9 z- J$ d$ h材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 2 Y7 x( N! ~+ F$ k9 o
% @% Y7 j# h- t& e9 p4 L做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
( \+ @; V3 s% R
- @. Q! @5 ?, `, T-------------------------------------------. d2 j0 W. C- y7 ^4 F& }2 V
蓮 蓉 西 米 布 甸 2 J4 d9 i' F# X( n3 n# h8 b% P9 K
7 V& Z4 Q0 y& N. l, h
材 料：. ?2 ^: e( C( W1 J3 _- n
西米 100 克
: V) Y' }! e# i4 ^4 H3 K水 650 毫升 K* \4 R8 \9 z p; g' G
糖 100 克 6 b* _* | i: X* x, z1 k
牛油 30 克 3 w0 _- r" W8 I
蛋 2 隻 # o, K& l* @4 u0 b
栗粉 30 克
+ ~; x; \/ a4 F) \5 d1 k% i5 ~吉士粉 30 克
( A" E, _7 Q f+ e+ X0 \' L淡奶 75 毫升
8 z6 b- h! u9 m5 a蓮蓉 80 克 : F7 t* y+ M7 j1 M
* Y7 y: A7 ?( B% d2 o3 w
做 法：
! _$ t7 i. k/ d+ d; |1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* ?4 s3 s* i3 |" H- N: z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。6 T8 h `% c! i( Y6 y% H4 e
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
6 b: j& f, h4 J3 }9 w% q7 W4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。9 C8 R E5 W. I3 o
" L# D/ _ V* {---------------------------------------------------- ^5 H. B2 L6 W P0 r9 A& v# ~
糖心朱古力% X' w# l. \: ^% j! _
5 b6 q! q2 ~) @, }, P材料: 份量:
! O2 w" H! e% ?9 W( ?牛油 100g
7 ?! L: y- i% ^忌廉 50毫升
q' c* O! _3 t" z. z' Q6 i黑朱古力 350g * q% R1 P* e. V* i! e' X/ J. w5 b' [
濃咖啡 50毫升 7 l9 N7 a; h& f( m) F8 u8 o& {; ?7 n
白蘭地 1湯匙 ) k- R7 ]3 i. k" J2 j7 w7 a
即沖朱古力粉 適量
+ o6 P" B4 D R- E: m1 F
( }2 t% R d: e; p
m$ {% D8 O( U做法:
! S8 Z2 ~( Z& Y0 a9 G! J1 K3 R將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。3 O4 x2 k k9 u5 }8 e. ]2 G
) m) g+ F% {+ s6 n5 G. l
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
) M# y/ e; x/ |* _: ^+ A/ W+ I: G/ ~) {0 c- B
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
: G" X: ^# c8 z% J可。
; ~. b! E7 O. b# k9 D3 l-----------------------------------------------------------
4 u+ h( `3 L" A鮮奶布甸 ! q2 p4 W4 ?8 t. B! R4 e- c8 Y
/ V4 }( ]! W0 o3 K; R' m材料：% @7 k3 |5 H1 I5 @* `3 K- ~2 e
* X% e5 h- s; @: b) i1 \1 Z* P
牛奶 450克
7 D8 E' O8 l% q/ }0 J糖 45克
6 u2 X4 @+ D3 |; R蜂蜜 1大匙
6 L {' a. c1 L蛋白 2個
/ e) u1 m, G# {: A v; ?鹽 少許, I- A, O5 Z0 x
8 k8 e3 e F5 H8 n/ W- S, E
& w+ E- A F, Y: ?6 u作法：0 d- i: R6 ]/ a/ v$ y
( T( B# G% g8 }6 H$ [# E1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 G: ~6 ^0 W* l) W8 o3 @
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& [2 P2 b" j/ L3 R4 P" B4 H
3. 中火蒸10~12分。
* N9 [( ^$ a+ v4 s- L, [6 ]------------------------------------------/ O5 A# S- c+ M- _' J" z0 T' s
鮮奶燉蛋白
6 T y1 m% m4 T7 I% J) m2 _1 F: C$ t3 g% n+ p% [. Z
材料﹕２人用
' `8 O) r0 r' q& O/ n, ?) J+ d) \蛋白 ６隻
1 n& ^- w, Z# ?5 e3 ~8 ]鮮奶 １/２杯$ V7 Y' }$ O5 V+ t- J
清水 １/２杯
; Z/ C5 m% ~$ k3 p1 }& y糖 １２０克
! q. s% N. E4 W
9 S' F1 v/ O, ~做法﹕ % A; z2 J4 ~% u% s; Z' y: x2 Y
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
, d5 `6 ]7 ~; C2 O/ k1 S4 A3 V7 o2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） : Z& t2 o- x# C' ~' f; o5 F
3. 燉１２分鐘即成 3 b9 k/ V1 [7 O
------------------------------------1 [2 I* T" R( v* B: b T- f
雜 錦 蕎 麥 冷 麵4 m& |; o+ K6 h: ~
6 \! S$ e- y. T/ _5 Y5 Q0 ?
材 料：1 t' E& x8 d4 g
2 兩雞胸肉% O* v+ Z; M) ^$ ]- y6 ~
2 兩青瓜; z% A8 M4 ` g" x! v$ |
1 兩紅蘿蔔7 J7 v. c+ A m h2 g/ L
3 兩蕎麥麵條$ u% t; q& i: _4 C4 g9 F, K
5 W" n# R2 W' p1 x& {烹 調 方 法：9 B Q. j0 ?7 Q2 J9 I
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
3 D3 k t4 b8 |* s" K4 l& I" }6 r9 y2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 _% u, Q% l ^$ D+ f" W; C2 R
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
. Z6 \, z, |3 l7 n! {. t7 t4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 5 m1 z6 C9 D6 V
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 : x4 }3 [# U) ?4 J; P2 T- d: {
-------------------------------------
& }& Z( g. s# M8 }, e) B& B簡 易 芝 士 蛋 糕5 S/ g4 I# f/ G4 C1 k# m6 R
1 K5 }8 p5 A9 b" b$ W3 I; o4 V
材 料： 3 d+ l8 h U& F) q% `; W+ `
消化餅 6 塊
7 T) w' F0 B: F! m8 b7 M# F原味菲力芝味醬 1 盒半 ! W( u$ M5 U& L
煉奶 1/2 罐 3 G( [$ b2 e% v4 c& J( x) Q
牛油適量
2 T! w& L! a' u: o8 [. V
D+ N+ g# }, Z" M, F( q做 法：
7 @ \: O4 l# Z; R Z$ }1. 將消化餅壓碎成粉狀
/ s: o0 x% T/ j2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底# h5 }; }, n, J# M# Y/ h, t
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時$ K! z" L# t7 d. L( j
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上& w0 H m; k- ~4 u
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。0 e2 }& f2 O: h5 P
9 r4 X# \* [- E$ O/ p- r
---------------------------------------
9 t7 D, Z- @0 B0 ?雙 皮 奶 n! w: T/ l( P _ }) ?1 X1 J
: c( E" A9 G" T2 i4 H材 料：
$ j- U( C9 L, `! Q鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
; v D; o+ j" n; i6 @( v雞蛋 3 隻
; n l3 ]1 X6 c7 S3 C幼砂糖 4 兩 * m! {% S0 U6 s5 W* e
白米醋 1/3 茶匙 8 ]; H+ l; |; e
4 B/ y- a) Y" C: k1 B做 法：
. O" h$ @7 j! u- N* y% \* @1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。. F2 h$ t0 J& Y) H
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
6 U" m, q% d6 x3 a" @% Z3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。2 O% S' b( O" `$ J( K) _
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。5 y% F4 }* ^+ I7 t, Q9 C
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 b. k& ]8 v& i# S6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。7 k/ j: v+ P# ~2 e" O5 N! O
+ g/ j/ `+ U4 Y4 t1 P
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。$ c! R2 c! g7 |4 c2 W( h
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 K' b6 y; h( ~( q, c X* }6 e米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ S8 H7 y; v( l6 y9 t牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。4 x" o0 V1 c' u7 ?3 f& f! a
-----------------------------------------------------" w2 _8 m, |) |* v' N
糯 米 慈+ w6 [" q8 a, _ k9 @) b! Q
; s/ S8 \/ m* d& }5 J7 K, L材 料：
+ J& j2 ]) c% J8 y4 _6 [糯米粉 100 g
/ \! t2 s4 L H豆沙 50 g( U P6 `! j1 \0 D9 n: X; |
練奶 3-5 茶匙0 @. h9 a: w% L5 n2 [1 |* |
水適量. g; ]/ w9 }# ~3 Z" a$ r
耶絲適量 2 T$ v p- N. b0 c/ @1 J$ S3 u$ U
. f+ `' E1 d; L; w) }
做 法：
# D* Q0 h; s& j/ F2 }& }0 x1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。& K+ J# l$ \" J: [/ t$ k- M
2. 把練奶混入粉團中。3 {# j% \; s5 L9 y+ y
3. 把粉團搓成長條。
3 J# o5 b0 d+ f/ ?4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
0 D4 x( i: g4 Z5. 將豆沙分成若干分。
/ n% G6 I2 Q' O* p6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
, l: `, {1 o2 C+ Y, U! v; f! j7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。, t. E/ f D2 x0 ?1 U
8. 灑上耶絲即成。 |
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