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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
5 C5 ]4 \; a2 |/ h: @; E: x2 O$ w" O6 w5 b) Z I
7 u3 j; X) v+ u材料
2 I& w1 P1 Z3 g4 E8 |, ^ M- b6 K( F8 Y9 k
上湯 - 1公升 7 O# I0 k, ^, d
雞胸肉 - 100克
& V, _. y1 o/ u粉絲 - 30克浸軟、切段
& V; i0 L0 d R/ C! ^% C$ c' |冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' m C5 r: n; K2 v$ Z' S雞蛋 - 1隻
% m$ H) w& ~( c+ T- H M7 G4 l調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 z7 u6 p) f M8 a# M N& `/ P8 m0 O# a' M9 v) g0 w' _
烹調:, k4 s/ a f3 n# E; c) l4 W
4 I) S9 j+ _9 H h' r) S
1 將雞胸蒸熟，切絲。
! b" L4 ~& a! X+ y( h2 U. Z; _& I# p- \. g# t, w* H7 b
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . O' ], p( P8 b* y
" O! G7 z. R: q* K6 Y9 A! i. b8 p3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( O8 b# J0 q/ }; i: d
: j$ Q, p) V" R6 ?) V9 R! F
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
8 {! }7 j6 e# f7 h& `* y* o4 P3 n* _! O& J! L
% f( P9 ]5 n4 s9 R
-------------------------------------------
9 f" Z( }* C) g( G2 z. _ E煎薯餅:
6 i* H4 p" y8 Y! ]; V-------------------------------------------------
) R7 [+ |6 ?- B& X; g0 C材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，/ b* z' H3 v+ A& M1 M8 Y
6 j6 U3 p6 w) a9 z. x& d/ {; i冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
2 O3 A0 m* N1 M: m) k' g4 x6 P5 D5 j7 w6 ?
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。0 F# h! L" W9 U
/ D8 V7 W6 B: N4 k; |, M% p, r
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& o* m; a9 ?9 w. Z! k' G, c/ Q
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。3 V# u" {/ h. P# z: c
9 B$ _6 l! _* s! c------------------------------------------------! n* c" a) v0 Z
椰汁凍糕" u; i+ P+ k+ a! t) Y4 Z& y
7 T- k! j9 R3 W# m8 b8 M
材料: 0 I7 v K# L8 ^# f+ u1 S. K8 Y
水 1 ^1 A* r2 D6 [! ~8 y9 ^; U2 i
250毫升
" h) e$ J2 A. \9 k& J+ p8 P* `砂糖 125g - Y( B( S/ F/ D$ V7 k) _
魚膠粉 25g
$ n! G, v7 I3 O) G) v" R T1 j椰汁 250毫升
( L/ o. t/ @& W鮮奶 250毫升 # i7 L2 ^$ y6 `3 l8 Y# x
蛋白 150毫升 $ c, T) f9 n/ m: W8 Z8 ^
. f8 z/ y* c" v1 ?7 `" G8 H做法: / E" O/ ?! V' _ @# g0 z# N0 \8 a& l
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
+ J$ _& K* H3 Q5 f9 N
; I0 c3 O2 i' e2 W/ m2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
) r+ a) u. J( L8 O
/ {0 o+ [; O$ O3 Y3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
2 v& E7 [4 l9 D+ Y心得:
, n4 M. ^+ C( l' v; F* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., B( ]8 {& @) r
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. * _" f" u8 @: @
-----------------------------------------------------
" @5 `5 J9 x- M/ d楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
/ S( u- X- o- ~7 r+ s, ~4 V1 u. C3 h+ Q* A% l
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, ~$ b: Y: r K( r$ v8 Z$ {2 U! U0 H) x, A; x
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
. z6 C9 q$ }+ J6 m' n' y2 i! N
5 |3 b8 s& j0 R, W3 ^- O- U" M. D-------------------------------------------
0 T9 \2 d3 a5 ?蓮 蓉 西 米 布 甸
0 k# {4 _ [/ ^4 z& H
' W3 A+ x b9 W! e材 料：
7 A' ^/ p" x8 Y: V6 G; R西米 100 克 / U% i R$ z% f: D' ?5 m* F
水 650 毫升 7 r/ m! L) J# d
糖 100 克
9 R- m' T8 X# L" E2 _2 Q2 n7 P牛油 30 克 1 `9 k/ w( e" S/ V4 h. ]
蛋 2 隻 * ?( i! e, [- J6 c
栗粉 30 克 " q8 J4 w/ w% G( a. I
吉士粉 30 克 ) G& }: _ k& B
淡奶 75 毫升
& O- Q# m, m- R& Q: s蓮蓉 80 克
6 ]( u ~ X/ Z. n- C3 V
9 t8 y, J; v) \. ~" b做 法：# [) S# Q0 G: o- S: o/ J
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 O8 s: | |2 G3 f" r! @2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。- E8 z: c5 |; M
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
" S# ~" v. a3 P$ B1 o; O4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
( g7 t2 B9 W' @: F* H& L# t7 g8 [; ?5 B- C8 L& T
---------------------------------------------------
: E5 g7 B- ^5 Z/ W( R糖心朱古力# Y. |. ]! N/ s) h. G A3 Q
! T! M& k+ o. o' [( M" _3 Q) ?材料: 份量:
% ^5 _5 p( }$ }/ ^! V1 l8 _$ V6 a! V2 H牛油 100g 3 F/ l$ D6 D/ h: d2 k8 } o
忌廉 50毫升
, r$ U6 g( H9 R1 o; C, g黑朱古力 350g
" r) V3 s; x. I- t2 U. r }濃咖啡 50毫升 " D% Y" H1 K* U9 g. C5 X3 X
白蘭地 1湯匙 + \# }+ w# T9 k" v2 {$ o2 X! b
即沖朱古力粉 適量
& o. L) K0 `! k# A1 g" ^, N0 |4 a6 C) D. j. x7 O
- U+ p; c& Q( b0 }/ z/ G0 z做法:( E- t: W8 W& e' H, g7 j
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
8 W A" \( v; X* j' m, T0 H/ Y) B3 X) M/ a. H9 `6 B! D9 @3 |' k p! }
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
7 f$ c* Y! {& N; l7 n& H$ e
0 M8 A( _- q' ?第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
. v, z! d: Z7 P* Z可。2 {; i) ~0 Q! E) a( s
-----------------------------------------------------------
+ k6 T/ ^ c6 ~6 |5 O( H鮮奶布甸 , Z( _; X4 B4 e
7 W' X* D( D$ c {, A% M. R
材料：
6 F( A6 o' `- F. \9 S q0 v' a6 ]+ B. G! @7 |" o$ i
牛奶 450克0 z+ O! {/ v: m0 R
糖 45克
* a4 S3 ?( D5 T% `' ~; K6 o蜂蜜 1大匙$ C" R) e2 N0 {
蛋白 2個 # O. X0 k6 [5 [, e. n$ \& [
鹽 少許
- Y, d' W4 d- o( D1 q( R9 t$ o. |6 }
! E7 v2 B# H# I% P9 D$ j$ Z0 T6 k
作法：" @1 ^' Z' M& [, h, n
8 R1 }( g/ i& a) z5 _
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
I' ?! Q. Q1 n# h2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。* v& s3 l9 p4 @: v' k+ ]. q6 s
3. 中火蒸10~12分。
2 C' s2 X Y1 V/ [8 j------------------------------------------
" |! }/ L+ h! b8 W% g+ D鮮奶燉蛋白 o9 V9 }7 {$ ]% v5 F; \0 a
1 g3 x( i1 p4 I- D' H# e1 D
材料﹕２人用 ( X, H' r. O( w" U0 R ^
蛋白 ６隻
/ o! b# V9 O6 v鮮奶 １/２杯
f2 i5 D3 A- s, G( F- `清水 １/２杯 ! h) @& z. g2 f
糖 １２０克
* d2 H& H2 ~% k, m- |1 |. W0 ^* S) ^
做法﹕ 4 {# D6 @% W; z9 V/ P4 r3 V' z
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
* D, ^. X8 |# P+ `9 H2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 6 L% R% H/ Q5 G N; N0 _( ]: Z
3. 燉１２分鐘即成 $ x( O. z U$ E8 Z; T6 {4 U
------------------------------------
- Y* e1 Q I9 o' o1 O( _: O雜 錦 蕎 麥 冷 麵
" m5 r; S& y, V0 {4 \6 O
2 A1 a3 ^6 |" `; {* U& Q) h3 C材 料：/ B+ P ` g3 k8 t/ B- ?
2 兩雞胸肉
; f; a ?1 v6 z5 A; \% V1 P2 兩青瓜
7 @5 y( [5 a s* v1 兩紅蘿蔔
+ E( b+ b# s3 i3 兩蕎麥麵條! w' f" I9 x2 l5 j9 i" i" X8 \
9 U% t0 w. ^' c% t" a8 l" {烹 調 方 法：
# a* \ |' @/ ~0 R1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
( Q% Z- K! g- S) D t2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 + T) l- I. _% T1 O1 L' V4 ?5 i
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ _4 p6 C! F3 j i# U. [' k4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 + n z8 ~6 p, R4 ]: x% b/ M
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
# b* F+ C. ~, |: [) ]-------------------------------------6 c3 b6 V3 k- _3 S4 W. L* C
簡 易 芝 士 蛋 糕. `/ J9 f- y5 {- \
) E8 t9 h3 w9 q, |! j* W材 料： ; l. b( h x. O5 H( `) t
消化餅 6 塊 5 y( S8 r: L- o" [# X& d
原味菲力芝味醬 1 盒半
3 `3 t1 z/ w8 V. G煉奶 1/2 罐 ! \2 ^: S6 x; I& K8 t/ M
牛油適量+ r1 Q1 A# _7 p' F% z8 f% q: ?) k! V
% d* v7 F& g1 {. w- E) N8 l: U
做 法：
/ P1 h: a0 a& \1. 將消化餅壓碎成粉狀
" M% w: V. C' r+ j/ V7 H2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
: S6 }' i& u# h9 |$ V7 j7 b3 A @3. 放置冰箱內冷藏 1 小時2 j5 k2 {6 S$ j& Y
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上7 l: n* a' H y$ ~
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。0 e2 i" l5 T0 R3 D! W3 e
* p# E( n6 v: g% N" e8 s# @---------------------------------------
( A: n. {0 W) m6 [% a雙 皮 奶
) F) w: ~0 U" n/ Q8 U' L
$ }* d# A- \/ h9 y7 e& ?- O材 料： ; c1 f$ I8 ^+ l, c
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
' @2 U5 E$ {, Q7 G6 ?雞蛋 3 隻 $ Y, Y. K( ^9 J( W5 R
幼砂糖 4 兩 ; L7 I- p" N5 _5 C
白米醋 1/3 茶匙 : O' I; ?: q2 ^6 @
. m# h1 X y6 }; a' f Z
做 法：$ j9 E1 r3 t: T/ U/ o' d# i& a
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。0 _ p, w1 p7 G7 K
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
6 r0 z; S" @ D4 T$ |% b; D3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。4 U$ }8 n3 R5 I, a
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
8 k5 g$ t# _$ _ s0 W5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, {7 J. k' X3 h* A6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
u* L E) r. c! g3 P, H
' e: W6 k! G8 J4 _4 q** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
Q: n/ ^% I1 p9 c4 p2 I' v9 W5 \蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。. F9 Z5 J+ w, \# D6 S" L
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。1 A, n* _; C! R/ b% U
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。7 X6 r+ h3 U' A3 I- r0 m" d8 ~8 L
-----------------------------------------------------
6 [4 G* `; \' i! `, |8 {糯 米 慈% u, A1 t- W* v$ V4 |. L R" ~ j. h
8 L0 C C7 @* i材 料：
" Q3 _& W) d' T糯米粉 100 g9 g% J m3 W2 c
豆沙 50 g" R6 L5 C6 i3 g# }* k! F, w
練奶 3-5 茶匙9 B; U( {& e4 `4 Y
水適量
/ H% @9 \ g9 G5 O( E5 ]# T: `耶絲適量
) E# p. `' M) m1 @
4 M# v7 L8 X( Q做 法：' w/ q; @ V. {: b$ M. m+ x! `
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
. o8 ~. V6 b* c2. 把練奶混入粉團中。3 |% i4 d$ g! ?
3. 把粉團搓成長條。6 h0 |/ k* I7 o, X
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。5 P5 T5 l# j: v: Q F
5. 將豆沙分成若干分。7 c& m9 j8 u% p
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。% `9 _3 Q* R4 h& x! i& g* d
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。5 i- U# _9 ?0 j
8. 灑上耶絲即成。 |
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