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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
6 ]. H- c. s6 w( T1 M3 `9 c* v) {8 P- X, u$ c
/ @; P) y6 z* o* l' Z$ Y9 _/ n. {
材料
) a8 \7 _ _0 J0 T$ J
2 a7 u/ ?9 z3 b9 s( C上湯 - 1公升
: A, p& I3 R/ S" j2 x! }! f雞胸肉 - 100克
6 A! v# ]$ j4 B* M1 w' B) p粉絲 - 30克浸軟、切段 ' f7 a9 y( N) E! h8 j: p+ J
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ S# ]# k/ b( j/ D( W& c2 o# i雞蛋 - 1隻
! j7 j, V7 Z' |( [: H調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
6 x- t1 y4 f7 k4 Q3 ?1 m/ @ |7 l$ s% A. b* K
烹調:# h6 u9 d( |* q/ F4 _( F3 F, a
! X5 g3 ^ m0 g- ~ D) \
1 將雞胸蒸熟，切絲。
3 ~- W: T) a1 Q" P; c2 f6 w+ ] C/ G. v* c1 Y) q- Q+ ^& l
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
. j% i2 J; b7 d- |% X. m, }$ [* f% y% @' N% `/ h. j
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 o& v8 u X- K! `+ v' K) t0 o, G; w s' `
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
1 L2 K& J0 E# u, Q" Z4 D* i" ?, f
/ Q& ?1 I# Y9 E; E# X
: {9 q9 E" P( R0 W* D6 N-------------------------------------------
7 ]9 y9 U% p1 Q2 J煎薯餅:
* O8 ^: g; Q( Y* o! j' X& N-------------------------------------------------
( l9 t6 J, P! K( R材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，* s6 f7 X$ k$ b- ?, {% [
3 n/ c7 \5 F# v* p
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
/ E7 A$ U' {2 a' U
, w6 @# ~2 A$ x1 _做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。1 N o9 l! e2 P6 \, A) F
) R7 p! j: ]! X二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 e+ y) {6 p; y8 G2 ^
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& o9 f$ b% T- W* }
" K( K3 ?8 l9 ]8 z( z# d------------------------------------------------
4 k2 ?: ?$ H8 i! Q# j! ~) C9 U5 Y& f椰汁凍糕
% z! F( E3 h2 J, m& F( t4 ?5 Z% W3 q% H
材料: [) r; _$ s3 t
水 5 Y# S9 [3 n0 J
250毫升 0 Y- o: ^8 {2 e3 n& D
砂糖 125g , D O8 L0 T j* @& p' S" j
魚膠粉 25g
, h; y5 E$ E- l/ W/ c椰汁 250毫升
8 t1 l$ E' B! X鮮奶 250毫升 # [# [$ Y" g7 Q0 G T& Z% u& y4 k
蛋白 150毫升 - }) C7 A1 O+ U) N) E
4 k' `, ~- ~! M5 p
做法:
# J9 h, `! \8 d1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. : N2 \) m' R3 E" F# F- Q1 [; Q
4 Q7 }; K' Z; S! t1 N9 j+ v- B4 d# @2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 8 t: V- S# s( n) N, ~- @5 W
$ w- m* D4 u0 M! `
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. " ]/ K% ~" o3 m2 v3 W
心得: . l% G! g* z/ n6 t$ D
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.. Q/ j" [3 [# Q! J
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 7 P# ~6 `5 H) r/ w# r% y" q
-----------------------------------------------------$ F$ |9 Z. e2 n7 g
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) / s, N6 z" j$ F# a8 o
; x s- |( G: p; L3 I
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 K+ l5 ^9 p4 Q/ ~8 S
4 T' F$ a* `4 L9 e做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
% E9 T4 N. @7 V0 D, h2 x
' n7 R0 L5 _* m8 _-------------------------------------------- L4 F0 G# J( e9 e) v2 i+ Y
蓮 蓉 西 米 布 甸
! b6 I; Y& ]: [, Y1 O" f# f- a d, z3 [4 L+ T
材 料：2 p: c' ]+ V! r. l0 r' M ?
西米 100 克 ; N& h# b+ Y* s% M
水 650 毫升 1 e' A: L# E3 E7 E
糖 100 克
" Z( x/ o# o; }- s' R, [牛油 30 克 % n0 g2 }' R% }# J* R) m
蛋 2 隻 6 i) Y* }9 w4 A+ T, a* j
栗粉 30 克
& F1 L; s% F: A" h# b/ N! k# ~3 v7 ]吉士粉 30 克 7 ]* @) n5 v; F1 G. M& s l
淡奶 75 毫升
% M% b) Q, [( T- f' W% y3 ~蓮蓉 80 克
5 o4 @- X% J( E+ Z0 i" g' i) ]/ q3 B, r
做 法：8 ?8 d3 k, o* u8 k" k0 e- b9 R
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
; M. l9 S) T5 ]. U3 I% d" P2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。7 k$ ^7 W* `4 r6 K% Z. m
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。; u: y; ~8 g* A
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。* j3 X+ x7 E* s
5 a# O" J) Y8 m0 p. f$ s---------------------------------------------------
9 n: j: O: ^/ V* d; E: t4 _, R糖心朱古力' o) x& k. Q3 O0 k8 G5 Q8 e7 ^
" i1 Z' R7 q$ s; { ~' p
材料: 份量:
1 ?) j) L) M R# W# T8 A牛油 100g
' T$ ? y& D" Z# v* n1 |忌廉 50毫升
) i* Y( M, M2 `# j* `; [; M黑朱古力 350g
1 Z- m2 U# O- T; Z$ p" h2 Z8 e濃咖啡 50毫升
0 f, Q5 v5 @5 v$ s P. f0 u6 g白蘭地 1湯匙 # F$ D: c% q# z$ G# c/ V( c
即沖朱古力粉 適量 - i! ?0 _# G% M
9 d5 f6 A6 w9 F6 b8 n+ [( s- G0 i2 F) Q! i. [8 r) S3 u
做法:9 m4 {* ]! s ^2 |$ m/ B; R
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。/ Q- C# v9 A; v, |" k# Y+ n( a, k# q
" w4 U* Z9 n6 X在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
) I( r# W( ?7 @0 _1 v Z1 G
C9 o3 B6 w; G第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
1 G8 q- a9 m7 L, F# K% b9 Q+ `可。2 J% O: d5 X+ Z4 o2 |
-----------------------------------------------------------
: d c3 y. N _$ Z鮮奶布甸 % e, ^( x ~- e
( Y# F% ^; E8 t# L9 R5 U
材料：" A+ ~9 t) R0 i2 m0 C3 r
9 o, q' [7 J2 R, v5 W. W# a4 Y& m牛奶 450克
U. W2 v; e) f* I糖 45克; O; C+ a6 A' }$ h5 w3 ~# y( n
蜂蜜 1大匙
0 k1 N- w) y, \! \, D蛋白 2個 ' N' G; T$ G! P& H
鹽 少許
! ?% p x4 a- x6 s0 g4 |0 d6 {3 D6 w. f; C5 G0 o. U* i# ^
) x- p7 E9 B7 o
作法：6 U5 _$ E6 R+ ?. c
3 r0 @7 W3 w# S2 B1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 D. a% k) R5 r1 u3 f
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% }# p+ q! g) B1 i3. 中火蒸10~12分。; _- |# e% J d: Z" Y) b
------------------------------------------
/ b$ r8 ~2 a4 w0 }' q' L鮮奶燉蛋白7 ]5 F! g1 k8 t# n. ?0 J1 u3 P; s
1 Z7 r! x1 ?# Z) T8 k) v
材料﹕２人用
* M# W, d# y! m& E蛋白 ６隻
3 W, ~' q7 y# U鮮奶 １/２杯
+ \0 G5 h+ ~7 z) G7 }3 A清水 １/２杯 , ]; a6 t" A0 A7 j5 o. }' _
糖 １２０克
+ @8 l$ y% I: n( B$ O0 Y
m: [% A% r1 f做法﹕ $ w) r9 q9 V: C+ c$ C+ J
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
6 z2 v$ r! o7 r8 G2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
9 N, a) f6 }* ^, |" }3. 燉１２分鐘即成
2 z l+ g: E$ i! X------------------------------------
2 d1 D! J$ u5 ?雜 錦 蕎 麥 冷 麵; G L8 j( M! `" g7 ], w# ^. R
; i" H3 e* g& E" H& P
材 料：
* b2 r W% a/ ]2 兩雞胸肉+ u+ O( B9 r) d, @+ U/ m6 f1 z
2 兩青瓜2 p5 _8 n/ k, a% ]7 T" D
1 兩紅蘿蔔* ^) l J, [6 x
3 兩蕎麥麵條
& W7 H# a4 i6 m$ y! G. V
, y- `$ K8 G# `7 o1 |3 G烹 調 方 法：& {9 b, U, b9 ~2 B. w; @
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ' _* G( W9 |+ g0 ^
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
0 O5 {: y E/ ~( a1 ?, t" ^3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 " ~' Q+ Y9 @! l) B& H/ l
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 $ a3 x% W2 X, X s6 w* B
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 * F' T: h4 ^) B1 f
-------------------------------------
5 I; B1 x, Z3 p4 t" e% `簡 易 芝 士 蛋 糕& S9 x9 f" x& _% N: p) f) D
3 L! }# h' V, p u2 g
材 料： 9 T$ j# T: D0 \! Z. K) y
消化餅 6 塊
& @- p. v+ ~+ c5 m! {原味菲力芝味醬 1 盒半
2 l- M& _) b$ l) y" F: x煉奶 1/2 罐 ( H9 n) s6 i. l7 _1 X
牛油適量, O) z0 i* E5 K
$ N1 V& O! A1 o/ l! _4 r做 法：
, S2 \$ ]3 d0 \+ m9 O6 a+ D1. 將消化餅壓碎成粉狀
% _! d; a; D" Y+ \2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底0 k, F/ R8 m+ y9 o2 @. Y1 K7 B, {
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
R* e0 U4 m2 t1 [' D4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 Q4 M) X1 E7 R4 `! H1 v
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 H$ Y2 o+ o8 ~6 v7 g m3 a' I
$ U8 u' I- r1 e% ]6 J" A8 @4 T! e& Z---------------------------------------' v p; c8 A) g& f# H
雙 皮 奶% D7 s7 l7 Z% ?5 K; n
1 I: k2 X3 \; N F材 料： ' Z! c: ~2 K- c x* T2 r
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
5 k. U1 Y' h. i雞蛋 3 隻
! h3 {: k$ b9 m1 U# J/ V* y# M) H6 S幼砂糖 4 兩 ' d7 D& x, S5 c
白米醋 1/3 茶匙 3 A: v8 n. Y3 B) y7 |9 ]4 h) r
2 b/ k4 U! f, j: Z5 j7 X做 法：
# t. `2 b- R ^- p; F) l! J1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 s9 I5 x, q+ W- f" f2. 待凍至表面結成一層奶皮。
% q4 s/ z+ l2 V7 ]8 ?$ w3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
8 ]) p% O U. h4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% }0 f; g/ m _" R. p
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 M8 Z. C4 k% \
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
4 \6 w7 A) }" C, j' T; B% K9 e4 Y* E
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
9 O, [) R4 G! v- X$ f; w蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 s4 M6 n1 v# C, m7 \( ^+ u
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
1 d- H+ c1 r5 ` w, {( A牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。! O1 A3 f* i) ]5 C1 q. x3 l
-----------------------------------------------------
2 E( K: [, K* ?. x, i( F糯 米 慈) c2 S1 N8 X+ P( G$ {
! }& x9 z I& _1 z# X* g P
材 料：
. N2 g0 i% J& c糯米粉 100 g
8 C+ X) g$ O% i& q7 w) T7 e$ ?$ i豆沙 50 g
! u' c( E# h# U9 g0 t$ i M練奶 3-5 茶匙3 w& [6 {% h9 T/ r) f$ [( ~% ^
水適量
$ ?8 @3 j( j/ u' ?. I4 P耶絲適量
. n- i3 [3 r4 y/ B: Y
1 b$ ]$ m; S* E4 o/ Y4 P. a做 法：' C$ U0 [/ y7 f- N( s4 r1 ]
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。" @* M+ f3 k9 m @, s4 b8 c6 Z
2. 把練奶混入粉團中。0 d c6 Z! `, {- |6 o9 e& _
3. 把粉團搓成長條。
% d6 i4 S4 s" c4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。& X5 \, B7 }0 A2 F( V# V/ h+ C
5. 將豆沙分成若干分。
( Q: j9 ?% W3 v6 J( t6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。: b+ `, ^: p" e' F; h
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。" s- Z" Z1 W5 x
8. 灑上耶絲即成。 |
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: |. }3 M- m+ s' c- |2 W `6 m
