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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅4 R E8 x* Y; r* e# h% S
" M% K& \% i# Q* N
6 C% G% D/ ^: }& F8 u材料3 t! H8 n- B# l4 o
* ]& v" J* h/ N0 s9 \4 A7 p上湯 - 1公升 $ B: k; j: c/ R2 y" A8 l' k
雞胸肉 - 100克 * @0 K" A9 c! c
粉絲 - 30克浸軟、切段 ( i- A8 B% f2 i ^7 y
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( b$ W T5 J: X2 n- m雞蛋 - 1隻 * l% t7 o& O& ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 K3 u" H; C$ x. u; S
; l( M a8 J: z烹調:+ @ x1 w3 h+ {9 K- }) V
. k( X+ j# I, U( y+ I# L' ~3 Y
1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ U+ Z1 z# M8 n# D0 e! |% u1 W) X9 h
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # i7 i. p* Y' [ x$ Q
6 @; T# f0 `# X9 f
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - O2 V: R: ^# d h# T- q( b$ u% J
6 V( b/ U: u& K' ^+ D; ]0 w4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; Q g% }$ B6 _7 | p5 }+ R2 u2 T- H
" z2 o0 ?( k7 l# B% F7 w
-------------------------------------------1 s4 s* J( k! T+ C! b
煎薯餅:
% ]" c$ X( q* k/ |( v8 ]-------------------------------------------------7 {6 C2 l" N* h2 r3 ~2 X4 G# M
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
. \$ y5 c+ X6 \# u4 i# l# M6 v5 p, H g& x% L2 w
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
5 _; K6 v) Y7 A; r2 O: v& n# u6 F0 o/ T$ [( h% r
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
4 y- n9 p* `+ O+ M) M$ z( f# y' x4 H; |: i6 o! E1 I
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. Q& |1 Q( v' K- r+ s
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
/ a# w/ N0 \0 ]+ Z& f7 f' O' g+ Z2 Z
------------------------------------------------3 ^$ W2 P- O$ u: _+ | \! e- M
椰汁凍糕+ i$ G2 x. U- S; ]: q4 }' Y- Q
q) o, z6 O' e8 f* f, o/ Y材料:
3 E3 G' O* b# ~( b水 8 _$ R5 S/ {3 l9 I
250毫升 " k9 P3 M0 @# O
砂糖 125g
& P" b7 Z9 ?) r- K6 {魚膠粉 25g
$ {6 h. B5 f# I1 o" u5 d椰汁 250毫升
) A1 R9 z# t; ~7 f鮮奶 250毫升 : Y, F& ~8 Z' |" l9 p! }/ ^* u) M
蛋白 150毫升 6 {) W( z! z+ i! B! X# A) {
" h- ~( @$ I4 r: r
做法: 1 R8 i/ A% T- U& F% b. c( F" \
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
: m8 K( D5 g. Y& y; `
% Z* A; _ x3 n8 C C3 |2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
8 Q; s$ G( X5 t2 ?- P) M/ @7 N4 ]; ]$ n) n/ P
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 0 c; |7 `. A6 S/ B, }' N5 t
心得:
% f3 M5 T Y. s9 ]( F8 c7 Y" H% K* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., m: Q. ]! @# E/ ^) [
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
8 `1 V! N% F' e4 b" L* Q4 x-----------------------------------------------------8 z+ d0 c2 w) ^' _
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
5 h i8 `. v( n9 l3 N
2 A' m$ X- @. r% e; S材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 : w) F3 s1 I: w( U
; O) u: c+ `+ P& r2 R
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
" Y$ K$ P" G) Q( Q' G) m# i! T3 F7 T
-------------------------------------------* @3 X1 H' l/ l' V6 I1 _% T1 P' }/ J
蓮 蓉 西 米 布 甸 1 R3 F4 @# a4 d. d
% z+ W7 N( X% U5 h! I
材 料：
2 o9 v# d+ P8 b0 Z西米 100 克
' u8 Q9 T5 `( G7 ^& \水 650 毫升 7 T: u. H( z3 ^+ P0 `$ M
糖 100 克 $ N1 L+ H3 B; D0 B
牛油 30 克
% i8 H8 ^- Z6 D0 l n p蛋 2 隻 , M/ e; G/ q5 W% L
栗粉 30 克 1 |' U* i& b4 {
吉士粉 30 克 $ q# B W! i: j: e
淡奶 75 毫升
/ q: v; a$ y( n% ~蓮蓉 80 克 ! D# y; S& _: P8 k6 `1 w1 V- {1 |
+ u8 Q( x0 r9 ? J6 i做 法：/ u/ q, b1 b6 m* c' m1 }% w* f2 H
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
. R0 s+ } W# N) I2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
" i4 s% D7 \! l6 k' S7 d2 a3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。$ T" v" j3 Q e$ Y/ g0 X+ g
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。* b' ]3 I! E& G7 f+ D' a) G' \
) T2 J. Y# u. p; l, g" j+ y7 a. B---------------------------------------------------
, Z$ e& Q4 _# }- m/ \, f糖心朱古力
& }2 E0 W4 u9 a. c+ V- q6 t' l& E, P, l6 \$ b2 d
材料: 份量: , S, s; O8 s, I% G6 O
牛油 100g
U( D% H8 Y4 c- f6 o$ y忌廉 50毫升
3 U9 `1 `4 w. P/ G t黑朱古力 350g
) J. V3 }: w2 y% C: M# H2 W6 z濃咖啡 50毫升 5 [, w0 N, t+ a5 W4 Q5 V, s
白蘭地 1湯匙
1 R& T% l, e! b2 H7 x1 T即沖朱古力粉 適量
1 [7 Z: u2 W @4 q8 E$ ~, F" J# d: g+ w
1 L$ z7 L2 c# e5 I做法:
3 q+ ?' R ]$ C! L2 F# O; T/ t& J將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
- H1 k' I4 P/ v- u: v0 s; e. L1 i1 c6 Y7 z3 y/ q- y: f0 n, p
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
$ B& w u h! b, X" a' t6 E3 C y8 `' z
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即. e+ g, a8 k x0 o
可。+ r2 V( p I! K' z! t/ P+ {: I' X3 d( j
-----------------------------------------------------------+ ]6 ]) f2 o, y, ` c0 N
鮮奶布甸 $ x; [4 R/ i Y" W8 ]6 y/ E! N
& v4 F# I& J" r8 Q, B4 s/ _材料：( |; `- J9 D! R9 R7 j
K0 l* {; ^' M7 K( }牛奶 450克: q+ u0 V1 L7 \
糖 45克3 m1 B( f/ Z; Q$ U$ q0 N$ J
蜂蜜 1大匙* P4 t- q& y* O2 q
蛋白 2個 7 E7 O) Q. y( ]* S5 x- @3 D
鹽 少許
9 C4 d8 @6 |* L: R
' y; ^" B1 x" {* L+ B
6 p5 S: T( i# S0 y+ _% I$ H5 V作法：- B& Y4 Q: K. J! c0 C& d
* _3 C& s+ k4 b/ h8 C2 L$ D- \ O. p+ {
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。4 C5 W# }+ Y9 ^4 u
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
1 E2 W# z( o0 Q% {% F P+ d. {3. 中火蒸10~12分。
" D9 R, s: G+ x' V8 F2 x8 r------------------------------------------
2 x1 k7 i0 @/ j0 ~1 h鮮奶燉蛋白
% \! C* Y6 p2 u% a. `1 N- e9 U4 K# d: j
材料﹕２人用
$ a) A2 h9 O% H, H* j0 ^1 u0 x) x蛋白 ６隻 ; F/ l* U: M- m f; D6 A2 ^
鮮奶 １/２杯 { K8 x" C/ [) \' \6 P+ l, G
清水 １/２杯
8 v7 i1 D8 F, H: k0 X4 G6 [糖 １２０克. r, [6 ?# Y7 I! |/ R+ }
; i) k: v3 Q! r: ]6 [做法﹕
) T, e8 L( f1 m& G( {1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 / o6 c! f/ p# N& M
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） : w- s6 K3 s0 \/ D# x
3. 燉１２分鐘即成
9 ], L) `0 @* x8 M! I; r------------------------------------
7 K, Y/ Z% r& ^! v2 d3 X雜 錦 蕎 麥 冷 麵/ O$ n8 h8 {) a( m$ a/ o
1 V' p, e/ Z+ B% A# c& ]% f
材 料：
! l f3 k/ H9 ~2 Q, l2 兩雞胸肉
" ?4 I: k- A! P# o* p2 兩青瓜. G: S; p1 }1 N# {. H
1 兩紅蘿蔔
t* @: @5 c: [, V6 g( ]9 O- N3 兩蕎麥麵條( ^# z w' ]) U/ L' l, H0 Y% {
9 z( p N* ^: S8 P; q烹 調 方 法：
* K& o b: v9 A. \" L$ M1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 m* H+ e% o3 S' ]
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 8 g# d9 }* }3 O @6 [7 J
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
~2 A$ Q! {$ [9 m* z6 H4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ t) B2 c6 {- e# n8 [+ |5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
4 O- c' `" b* I-------------------------------------) _0 d0 D! y. N& g+ L
簡 易 芝 士 蛋 糕$ _# k' B1 d) H
% h. C% l& X* q
材 料： * L4 b( w- b7 P; _# F- `
消化餅 6 塊
% Q( C0 n6 [8 s# B* d原味菲力芝味醬 1 盒半 * x( }3 ^5 z3 u' S
煉奶 1/2 罐
( _4 m2 |4 x# J- R) K; u' a Q' T4 f牛油適量
' I }- G5 H/ Y
8 ^, f' d: c! O1 x6 X9 d+ w做 法：
( k" [- ~: x5 D0 G/ W; Y/ \1. 將消化餅壓碎成粉狀
, I' W+ n+ E; ]: J2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底4 a' ?2 R& p$ U/ G1 t
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
1 p6 W+ P" i' V, ~4 T3 O4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上3 a* B2 h/ e" O% |
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
/ y: l/ N6 m* T1 G6 q5 Z8 q( r* @+ S) x
8 O& O2 ?/ d& a2 D7 g% f" M9 Z6 q---------------------------------------: R- U, V. ~4 V$ }. L4 d* ~
雙 皮 奶
' H3 ^/ f% \2 [! K ] V/ Y% R: X) A2 Q9 P
材 料：
$ Z; K) `3 F$ }+ j0 `. K$ z- G鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 6 z- r7 d: K8 r# i4 C+ q1 u
雞蛋 3 隻
: F* W; I+ w3 t) I& f0 ~5 T% [幼砂糖 4 兩 : I$ m5 j- |9 k, g: \; i! G" S
白米醋 1/3 茶匙
* | Y; y/ @/ R# k9 _* ]: m
3 G9 P. ^; d) {做 法：
- E& n& d7 o4 @! }1 Z( E1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2 g9 k$ z0 H S2. 待凍至表面結成一層奶皮。. U4 H2 h$ d( p4 v/ S
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。, R0 G# v# R4 T( N) }
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。( Z$ g) B# b3 U" _: v0 ?' o+ I
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
5 V5 S7 R/ ? Z U( y6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。( q) Q5 g, N6 R/ N
7 L! S3 X8 m4 k. P' K C** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
: y. t4 W( ]( j, I8 m; [: T蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; r* G7 }; G! n4 H, v: W6 |1 w
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。! k9 C# Z3 l" J* r
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。( y- H( C8 d9 H# X# M1 s/ O
-----------------------------------------------------
! _2 k& e" ^# k0 a8 L糯 米 慈
+ P% y7 I5 |- h8 A' R2 M3 |) r, x; l9 b
材 料： 3 u9 m) K6 q3 X, `) [" D# `0 Z0 v: Y
糯米粉 100 g0 r3 Q1 r# |( A) {
豆沙 50 g8 j2 z5 O4 C H: s7 R( K/ N* m
練奶 3-5 茶匙
4 k0 |2 ?& {1 R: E: u& ]' `& x. A水適量
- m+ m1 U$ `# b, S5 J6 j耶絲適量
& f2 ~* @6 J& t0 G3 p0 d2 N! n* H8 M
做 法：& t! [; D+ x( \
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ Z" W- f& l* r4 W7 [2. 把練奶混入粉團中。& Y3 b# W# P- A4 r8 W4 J
3. 把粉團搓成長條。
, W; i* n7 D6 V; n' Z. V* [9 N/ H+ j4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
7 f* F0 \0 K5 U% J) `1 y0 j" `, q5. 將豆沙分成若干分。
* Y$ Y x. {1 |/ _! D6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
' a" M3 C* N4 I" w5 q7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* P1 P( Z* Y9 I
8. 灑上耶絲即成。 |
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) `9 i8 P3 b' P) e0 _8 O8 N; {0 Y
