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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
* `$ i# n* t7 @0 ]6 f2 q _% p2 B; n4 t$ L
' ^, ^! C- D6 K' O6 q6 ^1 `6 f材料
, r. |# i* |4 P) ]2 ?5 }+ @: n0 K7 P& a+ p: Z( i7 v9 k
上湯 - 1公升
+ w: I. J {/ i7 Y$ s雞胸肉 - 100克
6 F N7 C% s$ E* R8 y- K粉絲 - 30克浸軟、切段 ) n6 O5 p$ L- v, d/ {6 c
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 S5 V& a8 o ]- O
雞蛋 - 1隻
F) W- s; s. ^) ^0 h調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; T7 R$ q1 Y3 H; r3 \
0 l3 t0 ^. N( |. t6 L8 \烹調:
- {( c) ^* K( R. R
# K! F6 E: }, e R! Z3 @1 將雞胸蒸熟，切絲。 6 h' v, b- Q; q
3 A0 T2 }' k( k9 |# N4 S( x2 p
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 o4 ~4 H% c! m' H, ?1 z, ?! h
! p! m( `6 U1 x$ V( y+ G3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 $ A3 B5 w: k$ P% y
& |: U; h: K4 a
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 7 a. d& F4 S$ L8 Y- A0 e
. d) \2 [* l/ q# v' A i$ |
9 k7 V5 Z K0 P @2 c& Z& p-------------------------------------------
# T; {! r" z% k( j+ U& d煎薯餅:" J$ E# k. M2 d7 S Q
-------------------------------------------------2 u* R9 }% a4 c$ E
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
$ F# f) T4 r4 A; x" g; @6 {6 ^- ~1 G. f& j9 p7 q) t
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。+ P M% ]$ a9 n' j+ U
( D, T9 N- v) u& E4 G- L
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
4 s9 K8 ^. q" Y6 [$ K" d! v5 U1 T. N. X* O. g
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
$ J: L6 ]* X2 T* j+ C做成餅狀，放油鑊煎熟成可。+ Q- _6 H0 P2 Q
8 [, |; z# {" c5 R; o------------------------------------------------
+ N$ K2 i8 n8 y7 h0 [椰汁凍糕& V: [. t# l6 J
% t( M' N2 L/ z. U0 l材料:
0 v: M% J$ V& T- u. _) N' a水
/ d2 ], e! [# S' O' R4 T+ W0 D; t250毫升
4 G. Z) I4 n; Y* \砂糖 125g
5 H6 Y7 t$ `; ]# ]6 R4 Z8 B魚膠粉 25g
! x* T# Z7 N; Z* Q; o8 M0 Y椰汁 250毫升 $ w$ V/ o1 P' a+ L, R7 I
鮮奶 250毫升
6 T' o$ J7 Q; T* e0 K5 V. ~0 j& w蛋白 150毫升 0 c7 H& [7 ^7 ]
) V' ?' k0 s$ G/ q做法:
- E. z' H0 D y% {1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 L6 _9 c, k% g9 s3 P3 v7 e3 e0 g6 s6 Z
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
1 g z, f ^: K5 I5 W( O3 A
3 b$ R* l* J7 W6 l1 P6 f" W s4 T% n3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. # x# m+ Y; w/ \
心得:
7 K# Q$ ` H* `9 {' l$ [* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.7 P0 p- x- \- U$ f- c
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, D3 b, E; E& O-----------------------------------------------------. u9 H7 p4 R) ]5 K5 {/ i" M
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) * N$ B' i! I1 U! v0 Q( x
+ |+ [/ K3 g" P材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
* X0 V4 @: \5 C5 ]- {
: i0 W9 r$ s) G& ]6 q: Q$ R5 ~6 F做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
0 E- y& b0 q! n* d6 [7 Y; l7 t! v+ G9 p' W( _( m
-------------------------------------------
. k6 s$ j( M( m蓮 蓉 西 米 布 甸 , p+ V+ F6 D* }6 u
' X6 `; o" V$ w4 x" s' c( [& C1 ^材 料：2 o* f# V; T+ O! G/ Y' X
西米 100 克
: A8 y: \9 e$ J6 W水 650 毫升
, D5 J. C# k: v/ X+ x: L9 q% @糖 100 克
: |+ ]( L+ B m- } B9 _6 I2 m7 K( K牛油 30 克
! j+ m( M8 j/ F: D0 q! E9 K" ]/ h3 K蛋 2 隻
9 {8 h5 {& s" } f! }2 P& C! T7 u栗粉 30 克 . d$ O& B/ {8 D$ \" C& E, Q
吉士粉 30 克
7 U1 t) E5 L# d9 k淡奶 75 毫升 0 |8 l3 B# r& e1 l; m
蓮蓉 80 克
* T3 |) t# ]4 P# M- h5 @+ b+ l5 V. n8 L& p& X" \
做 法：
n4 a# z3 Z3 u _5 ?2 s1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。+ a0 Z1 l: D" c0 z$ P3 Z! p
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
4 ~/ H8 |1 l/ L8 d |7 k+ d3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ |. Y$ X2 b" w; Q/ z! l: A
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。2 j; ~, i( q% W
3 D+ A" d2 V8 I& i* F$ c
---------------------------------------------------: a& ^& l. s0 T. I
糖心朱古力
/ b4 h+ Y2 ~1 h5 B5 o/ X0 f1 q! X E$ }( P
材料: 份量: $ O8 C0 \: b& T6 X. M9 s7 {6 K
牛油 100g
5 L3 i; X; V7 [$ _! F忌廉 50毫升 : j. m+ Z" V* S/ u, h4 j3 J3 u
黑朱古力 350g / v+ n0 s( O4 R6 S% f& k0 r
濃咖啡 50毫升
3 e6 S& m' @6 j2 I% n7 R( h白蘭地 1湯匙
. d! j: x6 K0 V4 @0 ]即沖朱古力粉 適量
0 `+ i( L% ~# r, F9 q6 C% f6 |4 X) h1 P
. i/ q& a/ i) H+ w# @2 _& j7 c6 i& w做法:7 B0 o- d4 ^8 _. Y k
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
" ]6 I- A1 k7 c$ Q7 R- u' H5 g8 P: U, M( W
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。) r, D1 O8 ^: r6 l# |1 T4 B
0 P! d# ^$ W3 X" F3 U# S第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
2 q4 H, G2 }) L可。
, ]1 t( h% h3 m ~' D8 q r ]-----------------------------------------------------------* g5 r! B" \; g7 r* d% R! ^% }
鮮奶布甸 . `8 L$ F: w% H; Q. e' K
& o$ k% @- k$ P0 \9 Y材料：+ A: r @1 j2 F5 T& H" y
- o$ o% W3 `+ A. a; y& c5 x
牛奶 450克
/ ?) v! \) {+ ]糖 45克
' Q: u, l% ]' K( W2 c# N, s蜂蜜 1大匙
$ f2 ]/ U* M' [蛋白 2個
% _9 H4 Q7 n- D& w鹽 少許
0 U T* u6 j- t4 ~( l" x6 y# B$ G1 W% h1 x) Y& j
5 {9 b% O- O, J! ?& D9 C5 R
作法：
2 Z, ~/ A8 h* P7 w5 k
; K# I4 B3 H9 z0 K+ A1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。5 W$ z' v1 X5 c& G
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
# F. l1 B8 S- w: N. ~" _; W3. 中火蒸10~12分。
0 F8 T- T3 U, w1 m8 ]1 |' Q. Y- W------------------------------------------* a1 M. d [ H; U' F6 G
鮮奶燉蛋白
5 b+ _4 d" I: Q$ v/ Z! f
h. Y% V$ W( h& I. N: f材料﹕２人用 0 v8 N/ d4 R% {' ^; c: \/ `/ m! p
蛋白 ６隻 , t) W* v* J" ^1 A) P% Y( n
鮮奶 １/２杯+ G/ F' `7 p9 z
清水 １/２杯
) t" m b) `& p y5 `, a5 |+ W6 p糖 １２０克4 F1 Q2 }$ y5 O3 b
% U6 p' I. l3 b9 D/ ~8 V做法﹕ ) O2 K R: Y$ D$ ]8 B7 F5 i3 J
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
, x$ t' \- m# g4 }2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
# e) G S( r! u8 \3. 燉１２分鐘即成 * X6 {# A1 o% R! r( X# R' q9 B
------------------------------------
( C3 j% ^" c6 R0 Y雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! s: Z/ n6 S) |9 `
B/ N5 I( T }; p" [% W材 料：8 ~5 \' b6 z$ I! c2 t( I* Q- B
2 兩雞胸肉
j3 C4 A+ ?) m' M0 V- l+ A# w2 兩青瓜
% @ h4 L- a6 r! P1 兩紅蘿蔔
) n$ e- g% `3 v* l9 f3 兩蕎麥麵條+ q) N d! K5 \
" C ~/ F& p( k g, Y
烹 調 方 法：3 \2 g; B1 s; u/ v0 w/ Z3 K" Y& c
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
! R) F- G( z. `7 H2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# E2 l0 ^$ L( P, L) J3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 \4 M& d* _, F3 w3 E/ T
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# z+ c+ `# I0 I/ Q s+ N5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, S9 ?. h- l ]' y4 M-------------------------------------- k# H4 f+ R! [/ {( n! j" U! h
簡 易 芝 士 蛋 糕" Z2 `; X1 x6 U' D7 \
; k' c- x, G% Y" }, @: O材 料：
+ u7 y5 ^+ y7 L l消化餅 6 塊 3 r% f( _& ^# g
原味菲力芝味醬 1 盒半 5 p5 Y3 M' O6 z& V2 T' [: N
煉奶 1/2 罐
& C q4 A- _* m9 v u* G' [+ O" W牛油適量
6 ]& Q! K3 c+ b. j5 D6 T
" S* u8 P M6 P1 I) n做 法：3 y* w. P, ^- ?& d4 }# q' }$ }8 M
1. 將消化餅壓碎成粉狀
& Y) C& ?) v _+ v2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底3 A3 o- Z, r& X* Q; ^% r6 M. e
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. w8 k3 X }* W1 F b4 A- d0 K+ |4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' l m4 S* v4 q7 Z' P% H) f' c1 G$ q5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
( U# f7 h2 W3 _3 }% Q
- T6 n% V; g/ U. P' B: R' _---------------------------------------
J# `. o; j5 L8 [7 D雙 皮 奶
$ J8 N) q7 F% w2 ^
$ ~$ W6 z3 V, z% e材 料： ; H' a9 q( x" T( d T9 e& e
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
4 q6 y( D \5 B% A雞蛋 3 隻
( d+ x- H; m$ B9 x5 D$ ^0 Y幼砂糖 4 兩 + o+ R/ @' C" P; x& b
白米醋 1/3 茶匙
- L: j3 J, H) F
& y) N3 r0 G. B1 P) ?做 法：
8 s4 Q, x! o; J0 R% x( n1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 T/ P4 x! s! @2. 待凍至表面結成一層奶皮。7 I4 h' S; q% r# N8 j
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
7 W+ W# l3 i$ b% M4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。2 }7 p8 d7 t0 c* |% P# }
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
8 I0 q; [) s0 }) F( @! k* x/ X6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
! u% O4 w, M7 {, x# G. v$ D3 m1 \2 z- R: y, @2 l
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
0 z* f, r# [' Y1 ? q' f蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。" G, {6 a' @$ u# X$ \% S
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
5 _7 g( i4 N+ K& O! u: l$ R, c; {牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& c; i5 m+ [% ^, @! U# r+ _
-----------------------------------------------------
( p5 T T2 `* t1 \+ a糯 米 慈
! p, w# p. o& z& S4 ?
, L7 I: L, i; Q* z5 c5 @' Y材 料：
- V4 Y% R K4 z! b* D2 n糯米粉 100 g
# _% Y$ m5 D2 @- j9 K. D+ g豆沙 50 g5 n. R2 r; D: c" n! h ^
練奶 3-5 茶匙0 l) p, y. |( s" f* B1 n. [
水適量
# r6 }( E) `' h# b, _4 D$ T耶絲適量
" m4 P0 _! ~; {& h1 L6 ~2 W" D
5 v% ~0 {% j( Q' X- J2 @' ~7 o; Z做 法：
% G- Y2 G5 D1 N. h6 G1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。& o, v8 Y- U8 v" m5 s8 B
2. 把練奶混入粉團中。
, R# t& D2 O" g2 B# D; M3. 把粉團搓成長條。 g9 P( ^' n) }# }& k0 _5 Z
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。) L' V" Y( D5 P6 O: K: [
5. 將豆沙分成若干分。
. Z9 w/ O: [0 z6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。$ m, f; ^3 r5 A0 T- R; a5 o. p1 ^
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ W0 u3 ^( S. P7 L% G
8. 灑上耶絲即成。 |
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1 Y% O( ~3 U4 _1 }7 ~- q
