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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
9 K5 r/ h: ~4 ?- z; ^" c0 A
0 {+ N; x8 `8 l9 \8 a7 R) C( W: E/ P( J& i% o$ B6 W) M
材料: _) E6 Z* ?" x, g% _
# [3 H+ L) V( @* T6 u上湯 - 1公升 ) s; m; Z4 a) o) P8 h
雞胸肉 - 100克 / x" L3 z& W. P0 n0 L: `
粉絲 - 30克浸軟、切段
: n; C: z. ]& N/ y冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
: B+ b5 Y- b. B( C雞蛋 - 1隻 5 x1 @, M* p' ?- f! [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( a- w; Y( a* ~8 R7 E4 r+ Q0 A
8 Q( S# Q* ]( |3 F# O; ]* a$ U
烹調:
* v# g' d, @9 |4 I
! o& e; e& f; Z* O1 將雞胸蒸熟，切絲。
' y' S% ~3 v: s, @8 m. F: h1 P* z* J& }
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- i; ~% s B$ f4 S L, J# `4 f
5 k; w- a/ _' _ l' A* J0 k% W3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 2 ]+ v- ^5 |5 _+ k$ H i
& p, G4 u. }; T. J! q/ _5 L4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ s' u& N8 Z. l5 \ ?9 d' V+ P9 e3 G3 P
6 U/ H% V' `2 b, E* J& w-------------------------------------------7 x1 \! U# x* P
煎薯餅:
, |& D2 z. N4 b/ C9 k) S-------------------------------------------------: c2 t+ ^! L% I# l2 E
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
& O9 Y% s7 S( K* _& L) D& J' e3 K6 }
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。/ {$ g0 a0 _* p5 a# k
( D+ y& ]' U/ u# ^3 K; m) w+ \做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
5 J+ `4 W9 g! N4 z6 }! w1 R0 w9 x$ g: i0 j& x
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
7 V: Z' D) q, g1 p做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. c- [# e9 u; w G4 N
5 \# j7 J" g' B9 z& I6 \
------------------------------------------------
6 v) e; I+ T# X3 I$ {$ W9 E椰汁凍糕# r, l; K/ E( a9 ^) T, S/ ^# q
0 {( }2 q; p% F1 a L
材料: 8 {/ c: Y4 ]3 [' C$ R, I
水
5 j6 Z3 [5 U5 D250毫升
4 W& S# {3 z! i1 D1 S, I& B砂糖 125g
9 g; J+ O! T" S' e5 \( c魚膠粉 25g " _0 m/ X& ~$ j9 b" @2 G: p
椰汁 250毫升 7 [3 p H3 Z1 U; d
鮮奶 250毫升
/ k; k& I+ I/ P; k/ j; a6 e蛋白 150毫升
; Z8 |4 a3 m- o/ y% A5 |- Z* b v6 U( P' x- M0 q$ T
做法: 9 C5 H, p" t) y4 y6 C/ t _2 v
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 5 f! J& j3 G, _5 u e; `/ N
# ~" s( R0 y) |) I1 Y" h$ Q
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' G( P; k% y- S7 P. {) J$ P; p
; e9 Y# i6 q- O/ {2 }3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' k# A2 W5 N6 `' E心得: ( s1 Y' _3 p7 }2 v i2 A1 L# R
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.9 I: O9 c1 S6 ^1 o! e1 v% M/ b
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. : X& R9 U1 I R! D
-----------------------------------------------------
5 j8 [2 [. }1 G# G% U楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
: i% R3 O4 T4 [* [, F9 f6 I% \$ c3 _: G4 N6 S: y3 V9 R* T
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 " Y: n" W; \2 D" b! J; o2 s6 t+ z
0 W1 E- K7 N! l0 n4 h4 A& s9 }# e
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
, L" ~/ {9 a0 F( N9 Y1 F3 _& N/ Q6 `' ?! y# v
-------------------------------------------
) H# u: W$ n* K, m! V蓮 蓉 西 米 布 甸
% @- Q8 ~' r% |9 a$ _6 _- ] }
]( E6 L( g h, Z& ^材 料：
) F R( k( h2 a西米 100 克
2 [2 s9 f7 Q: |' E% F& f3 p! L水 650 毫升 ; y" n q3 c+ B: ?
糖 100 克 * n' l* S4 V) [* ]
牛油 30 克 8 ~& I6 H$ Y6 J1 y7 R
蛋 2 隻 : B+ ?0 j' n+ k$ j* b" K1 Y. z
栗粉 30 克 / S7 H& u! u F, x' }- x
吉士粉 30 克
- g, P3 S4 G9 g: w淡奶 75 毫升 ) a2 S. f1 n2 J0 Z/ f
蓮蓉 80 克 2 F1 ~* a' V& q! E6 J
# ^; x7 I8 ^, }- f
做 法：
' O( e9 h% I0 I1 Q1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 _+ e! B! z8 [/ e8 x2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
7 p3 I) X+ H$ `7 w1 c5 R3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 w( o0 s6 ^/ _
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
+ y9 m/ g3 S5 r5 H, ?( |/ x7 {+ d' U+ H9 {# ?6 e1 q1 [
---------------------------------------------------
3 B: D% c9 B1 T j% B/ C: d$ c糖心朱古力
% z% Q0 `9 S4 s- s: D. H
% [0 @/ m: O# N. a1 j1 L$ m* N材料: 份量:
' { A8 f" _- m8 \( W牛油 100g
; w- h; Q- @0 B: V' U! K6 O忌廉 50毫升
; k& z& J* ]8 E; s$ v9 B黑朱古力 350g # U. n0 ^8 R9 x# ~" O
濃咖啡 50毫升 ) b$ L+ |: {; V% {; U: o
白蘭地 1湯匙 ( c! H) }; k$ K. F9 k" k
即沖朱古力粉 適量 ) `8 N8 q: O; ^$ [ T2 a9 R
7 v; b. c8 ?2 [$ `( [8 h# |5 v2 t( e: j' k* z6 a
做法:3 n2 W3 h0 a H) w' t. o4 d3 F
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
9 k9 n+ y6 V: n% B" X0 c: O+ Q3 d# x- s4 O3 e% Y# Q, |
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
9 W& Z0 _8 [$ h0 x7 [/ C+ @6 k
0 l' x+ g& ?1 L. W) a b第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
+ ] K( j9 n9 J' z; T) R可。1 j" H: V0 n# D6 V8 l
-----------------------------------------------------------
' K# o3 `$ ~7 X3 @% U$ h+ P H鮮奶布甸 + r4 K) r9 R/ W1 ?" R
& b" _9 E2 u2 u+ I8 Y2 Z( r2 _材料：) Z4 M) B2 O8 s
5 W3 m& O2 c0 ^9 A% I牛奶 450克, G# L$ y9 Y/ n2 c7 A/ a9 e' N
糖 45克
/ o0 j/ F# `5 R, V/ ~' d6 ~- t蜂蜜 1大匙
9 G: M7 a5 v- R6 ~蛋白 2個
0 G( z/ J7 I9 p* X鹽 少許
# I2 r% M! f$ _! V+ E+ ?; @3 V# E! y
0 ~) f1 I' U ~& I8 g" S& ^) l# v7 b作法：( ~/ F i# o" j5 c) y( }
9 f/ k2 c7 N8 H5 N; _. j8 K1 Y1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。- ~1 { \6 U& @6 o9 m( F, d# l
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
, [7 f }$ x+ q# n3. 中火蒸10~12分。
5 V6 V% w' \2 V, ~" E------------------------------------------9 }5 U; ^. Q& ^7 g" @: `0 @4 z
鮮奶燉蛋白5 ?/ }( C- q: T. X7 M, c
( P* I: |4 c# @7 m, _4 J3 J
材料﹕２人用
& e6 R) ?6 s) N/ T8 r' u8 R蛋白 ６隻 9 D$ ~1 v, ^5 i0 M0 y4 \' D
鮮奶 １/２杯
+ \2 k- E* I G; k! }2 U清水 １/２杯
0 A1 _! [/ t1 q3 F1 I糖 １２０克
, B, T4 d0 q$ D
) W V) J9 I; l7 d2 H' u做法﹕
, h8 ]$ i* m" r2 [- t' Z6 b2 g7 a1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 # _8 Z0 I0 ^1 l( d, h6 C e
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
+ {' K$ {% J n) [* j3. 燉１２分鐘即成
- ~# L T, b; l9 B------------------------------------
( B9 _9 F S4 X7 e0 O6 K雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( d' q6 l' @1 Q% b3 o, a7 o4 P" W _, [) E9 M* x" c3 q4 \
材 料：
" D9 X& A$ w$ }6 s' N2 兩雞胸肉8 Y/ b, A- l' |0 q
2 兩青瓜
0 E1 ~* q8 N7 }0 [- Y1 兩紅蘿蔔
' I! ]7 D5 S5 m& M$ _3 兩蕎麥麵條
8 ?1 W2 Q. T, r/ z2 {" K* }9 S5 H6 P: ~7 B; i$ ^8 A
烹 調 方 法：
. U' w4 m7 M/ @7 ]' B9 F7 \1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
; d% r; L5 _* W3 _+ A; B( Y( p- I1 I2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 1 P6 X5 R9 |! A: j
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 3 T0 g0 y+ a1 g) [" Q
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# V; Z5 _0 f) D. Q6 F5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
" N/ g5 ~1 Y' y5 R: @6 q-------------------------------------/ f' ~3 ^5 H9 b+ U, h/ Y
簡 易 芝 士 蛋 糕4 B, j2 F2 Q9 D p: R9 w! f2 S; ]9 M
8 y+ _2 c U) z- O/ }材 料：
2 H6 z# I" s9 _0 H消化餅 6 塊 , P8 P' K+ w' X+ |' @6 y
原味菲力芝味醬 1 盒半 - @- S' k7 ~1 ~* u- o
煉奶 1/2 罐 - x5 |6 q2 v2 z' [. r2 y8 T
牛油適量# f) ?( O2 [7 N* H& K
$ d" R: r/ T' Q$ b- h做 法： Z& W; y( K2 }4 E
1. 將消化餅壓碎成粉狀0 o* r+ k% y+ h+ z! V7 r% E
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底$ O9 g3 o/ W' ?
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時/ A- h X& ~0 x2 y1 A0 y
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
8 L4 c: y3 n I4 E7 R/ l5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
8 @5 ^: L! O) A3 p1 R. E* c0 ~- @& `/ Y' x9 i
---------------------------------------
1 B! Z: j' P& u) j: M雙 皮 奶* p: m7 i9 y7 Z+ M
: ` i$ _( ^( u材 料：
6 S* U' E2 M1 z1 {鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( ]) w& l D& N/ L9 c2 _
雞蛋 3 隻 : ~+ S" H! g1 q2 [/ Z+ W, p
幼砂糖 4 兩
( B4 S1 f9 h7 N& d% v# v7 j: x$ a4 I# z白米醋 1/3 茶匙 ! e% d) r# B& L- B4 }0 c) M
. f& V3 @, c1 g2 H做 法：9 k! d# i) W8 L6 b% L6 c
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
: A+ ~" I! y* _6 e" Y4 R0 X; i2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- P. ?9 x% r8 l" S# l: w5 g3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。9 g/ n5 w" n9 |: z
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。1 b. u* z0 ^6 n( q1 ^, D
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
4 x* Z! Y! M0 A" g' H6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。6 @5 @4 F8 a) O2 O5 s
3 i+ h/ @# d) ?6 P! G** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。4 Z# j( G6 l4 b( E8 |. i5 ]" \
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
9 y) a0 D3 Z. `; A$ r米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。" e# Q. {: H- l7 f2 q' \
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
8 s! }. M4 u7 v8 G l8 v: `-----------------------------------------------------
, Q+ A. T9 b& `8 `% e( U糯 米 慈
/ ?* C* q# F- J" [+ ]
7 W( b* t0 d" V {6 S2 c8 i) C1 q$ q材 料：
9 s: A" V0 W/ L- |* [3 W糯米粉 100 g _& t) H9 a* @ I
豆沙 50 g
5 Z1 j% \/ P; V% Y練奶 3-5 茶匙
1 L" P: Z7 C7 ^3 X水適量
/ H- P$ C: m6 }1 V/ O" Z: M% a耶絲適量
$ u) Y$ d5 s, Z2 e( L2 T0 j. c$ X0 t# b+ `
做 法：
# W, t, k$ N# T7 c2 |( v1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
" D; L3 i, \8 O ^2. 把練奶混入粉團中。
+ N0 i( ?6 Y, Y% r/ B/ }3 p1 w3. 把粉團搓成長條。+ A- \' v5 z8 W) T% j/ s! G% H
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
8 v: @$ z3 P; S5. 將豆沙分成若干分。
2 V* B8 \/ A; s7 {* p& `6 u+ Z6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。3 m8 U: k: [- f
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
; w6 l! _! @; t: N' X( O Q8. 灑上耶絲即成。 |
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