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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# S! Q* a2 |" d2 Y! b3 `+ K/ C4 u# P' V" g2 l* N3 ]
. L* V8 N- ]( }3 W: @材料8 E4 |5 J% r5 p" P8 d! J
/ t3 E s1 D0 _) \2 a. G上湯 - 1公升 3 I% `( ]5 o: T/ h+ L
雞胸肉 - 100克
! T& g8 q' E4 s. Q ?- B' D3 @粉絲 - 30克浸軟、切段
4 b8 d, q6 s' }; g4 Q1 ^" e冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 l+ o, _; w9 m雞蛋 - 1隻 + z7 \( y. }+ s& J, R1 g
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
g+ |& }! q5 v& R) Q; q$ s- q# ^0 Z0 u! v# G& t& p5 K
烹調:' R2 G9 ^6 |: ~5 A
) Q, e+ }. ^" Y( i
1 將雞胸蒸熟，切絲。 - t+ s! q. H' e, [* a
" P! ~0 J: P# p* @2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 j# I( b; W& N+ T3 m5 n; K7 {9 l0 Z8 ^) h
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 g; |% s) ]" n( B4 k
" j2 q5 \5 C" ` m9 f0 y {8 p4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
1 Y7 J9 L9 ~* n. F% ~- r
: S3 B% x4 Q! u& a' O' Q+ R& M$ \
( M- W2 o( |: Y8 P5 ~4 e! B-------------------------------------------$ n2 r! `/ E ]. U$ ]6 N+ y; K5 g# }
煎薯餅:
}$ _7 ]6 M& B/ h' e$ L1 k+ f% d-------------------------------------------------
. @9 N- s8 c& F$ F材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，. b* y* z! e1 c7 L- a6 Z
% l! [3 x" ?6 R8 q0 G冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
* D# A/ Q' j- n9 J" g. K
! K" Y. n: c o) T r做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
0 X* Q% t4 T& K7 }, a, l
- _+ C' d* Z( `% W2 ?二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
4 i0 S& x& o4 g" z1 C2 b( A" `1 t做成餅狀，放油鑊煎熟成可。- _# W2 y' v" y& d" K, C5 n) I! c
9 ]* \( \3 \# h# N% I3 L
------------------------------------------------
9 a3 z$ p5 ~% w$ ?4 |* u. o! }椰汁凍糕' r G( @5 v2 F( l* }/ \# D
* r- \& ~" }* \+ g" K/ q0 M
材料:
; U& d* u( g% H' o" t# `. f7 ^- M水 ! L7 e3 l: j" i" ?, N
250毫升
2 G/ C' f$ J; V- c, R砂糖 125g 8 N! m3 ~2 q5 |- Y2 M8 _
魚膠粉 25g
; W& T) e; h* x) ` o; v2 V6 U2 [椰汁 250毫升 : W8 b& g* N9 F& F9 m$ j& B/ i5 r
鮮奶 250毫升 $ r* Q* ~) b9 @ J" f# u# ]
蛋白 150毫升 ) I. H) C. Q6 T: ]* P% E
" K+ g7 {! F X5 q+ x; `* |2 m做法:
9 S% a- |/ G0 d& R: _1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
- x! w8 L. h8 R; Y E; H1 N4 H8 J7 a5 Y5 z
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. - Z6 f8 W; H5 p
, m+ Q% g2 K8 X8 s5 M3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ! P& r N7 M4 T$ ]% [; {: e
心得:
0 t$ e0 u9 x3 S+ e: T$ x h* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.8 q& `+ G; Z4 m# Y* l# q7 v( R8 u# E
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. + @+ ], e/ ~- m0 p+ B+ ~
-----------------------------------------------------
; ?# r1 B8 V, K" T1 N1 c2 U/ o楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) $ Z7 \( C1 C- Y( s0 @& I" R
* {1 o# G4 U6 G
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
% b8 F9 ^( M3 f9 x
$ T! k |, F. @5 j$ H% c做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
, B* ]( S. P( g( I
' M( n# u- Z/ j8 o- `4 \-------------------------------------------
4 T: z/ J X. J. ` F7 b8 c+ g蓮 蓉 西 米 布 甸 ; @. y7 j1 y: Z& q- j' a! n
2 v! w& d, J h
材 料：% @7 T4 K5 v0 Z6 J% K: l& w7 e8 J
西米 100 克
9 I* L2 I+ V: c& n% p8 P1 _) t水 650 毫升 : ^5 e, k1 q1 X6 r7 C, M2 k2 B2 f8 |
糖 100 克
1 P) ?3 m8 l" l( D0 r牛油 30 克 2 d8 [% E2 ^0 g6 o& g& U/ p1 O
蛋 2 隻
3 |- I4 D( R; V栗粉 30 克 2 Q. T+ L. e" ^% a
吉士粉 30 克
* N& k f4 w0 W+ h' w, R4 S( M淡奶 75 毫升 ! i. g' m9 Z% J+ S5 E
蓮蓉 80 克
! k& {6 ~8 U- J' ^8 j
9 L7 D. g6 N4 c' L/ g6 h做 法：; ^0 g8 M8 o; `! L. q# O- ~& t
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
! n: Z$ a0 E1 j6 I8 J2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
% r: `8 t; L3 F6 G" y* q. D% P3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
3 K. q% }+ q. {5 g, K \2 p4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。/ [( e8 {$ P: C7 D4 |" d5 l
. L8 o. u, U0 e* t! E8 g2 A" e
---------------------------------------------------
' J0 I' C+ F6 M糖心朱古力5 _6 q- @3 m1 K+ ?- _
+ |+ T* o8 G4 ?1 w/ w6 U5 T材料: 份量:
" T# m1 T# G" i: C8 c. \4 Y; X牛油 100g % I* p, u' |# n! `
忌廉 50毫升 5 i% j5 R5 k7 C7 U9 J
黑朱古力 350g + u; {( r! e- j2 x5 `
濃咖啡 50毫升
* w9 _, v. `# Q2 ?! [4 [% o. Y4 [白蘭地 1湯匙 : Y8 S& a: @6 C9 S, }
即沖朱古力粉 適量
0 H7 C/ A) r$ b8 \+ q; z) N- `6 P3 k* B4 ?0 _0 K
5 n" W7 w0 P! D$ Q, i( b做法:
* Z# |0 n4 N" F' {8 h* F將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
5 u: ]) A G1 ] {
' X0 y/ f4 R9 E' H9 h$ i6 ]& P在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
: h) _" I% W; K0 X) N! a( Y
% ], o" @3 K, s" E第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
6 o+ j; A; Z/ P3 f可。5 F9 Z3 H% c* B& r: S
-----------------------------------------------------------
7 j) e% F2 B) N/ p鮮奶布甸 , e: V \# _3 Z% }6 u% ~% Y
* w; G1 |" Y5 T/ U材料：
) y# _( C4 }0 J1 k& M G; ?+ @* B* D
牛奶 450克$ f/ \- v |- {; ]8 v
糖 45克: j/ M, Q' D2 F0 B+ r6 q$ M; c
蜂蜜 1大匙
; g% }1 s7 L0 u5 u: Q" r& n; Z蛋白 2個
9 }' a+ ^8 V, o# u鹽 少許& @, K8 Y$ U1 n& W# F8 ?
% n, d& {( g O6 w& A3 e' o z
! i+ o" ^8 {( J% o/ v+ W& g作法：8 N6 l8 l' g- Q
9 b2 l7 a2 V/ O5 `3 B3 ]1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
5 {& r: o' p$ ? Y/ `2 O+ g( g2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。8 H" L! o/ K+ ]( m6 |' y
3. 中火蒸10~12分。
# }4 m# s) b# ?2 Z7 n" N------------------------------------------
6 g, U! F# q% @! q鮮奶燉蛋白
7 [* i% ^+ y3 j; j+ h
+ O2 ]+ P; \' z4 Q% n" s6 }: W材料﹕２人用 9 u3 u( D6 V7 O. w" m+ x# s; f
蛋白 ６隻 # C2 J+ o8 Z3 P3 _
鮮奶 １/２杯
6 \" p9 ~0 u. P* B清水 １/２杯
; e' Z& G2 A1 ]7 q" ^4 S; V糖 １２０克
0 E* |; O7 m1 ?- @. Y" B
* k; Z3 X" {/ _. J做法﹕
+ f: }! w( F* g4 m* `7 O1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 & b2 d: n* F. p- h8 p
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
# k1 M. j! F' x2 P7 g3. 燉１２分鐘即成 8 _) p7 {, {/ w6 W/ e2 ^$ J
------------------------------------
8 u& S- X# b0 {5 e/ v雜 錦 蕎 麥 冷 麵
F8 E: t; N& f O8 K0 i. P) ~# y# U! J9 I; D
材 料：
d& G' s6 Y& |2 {: j2 兩雞胸肉
9 Z+ N6 \! l8 b+ x5 r# S' B2 兩青瓜' g9 ?; g' y- x0 r& u9 I0 n( P$ j
1 兩紅蘿蔔
7 ~4 x: z( e/ R* h+ H% D w3 兩蕎麥麵條) A& C/ E8 B5 x
( e! I6 z- l: s$ c烹 調 方 法：* s- ]! v: d7 e, W
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& H: y2 \2 ?; _' ^# I2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 : M) C- _. Q1 o! Y" S5 b, I; s
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ q3 y$ ^: G; I6 }- U" R9 ?: [4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 $ Y5 g9 ?5 b+ U6 f1 E
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 0 C$ }. A9 O& D# b$ k7 I B
-------------------------------------
2 a/ p: ]& h% P. {! a, ?簡 易 芝 士 蛋 糕. M, _8 T# X: V% E( O3 y, t/ y! m
6 f/ B. n, \; i) W
材 料： 4 }. k& k: m1 P: C
消化餅 6 塊 . y% N* J% d% Y' S" Z B# k
原味菲力芝味醬 1 盒半
* [/ @ a! K0 s# [$ s( D煉奶 1/2 罐 0 P2 W! Y P) n; E& {8 {1 p! K7 B
牛油適量1 Q% Y4 G6 r( ~% R- R3 A/ \
' M5 h2 J* ?4 ]& g: n7 i3 e
做 法：
$ d1 u# p$ p- T, d: E9 \2 m5 y# d1. 將消化餅壓碎成粉狀) ~, D I B i. r7 a
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
. V, I2 N2 B( d8 B7 y+ y3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
8 V4 w( }, |+ x5 P( l: e8 |4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上: l, e( N2 S" @5 }0 U5 P- R
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
" {: `" ?5 A8 U8 c7 t' g2 T' h, d3 z! O
---------------------------------------1 l6 x- V. N( A
雙 皮 奶
9 q. a) g2 _" [: g0 ^& I1 G+ n: v3 L# R* A9 l
材 料： 9 d8 c( s; Z9 H: i+ p O: Q9 b; |
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) : [' I2 ?, u& ?7 u5 r8 ?5 S, _9 }
雞蛋 3 隻 % \/ ^4 K9 P( G. ?
幼砂糖 4 兩 1 }. V. {) [! Z# e' h
白米醋 1/3 茶匙 1 D- L% i) \: _2 {# O1 d- U
, o. o; e: C) b
做 法：
, d- n( _) b" N1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 ~2 W9 a+ l% i( G2. 待凍至表面結成一層奶皮。
; V! j( S# P% P" T3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。9 @! [- A' G' Z4 L) e0 P
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。6 K5 v9 C4 F! U9 k- k
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
% Y( H% W3 A" D* _" }6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
) S- m9 e$ @5 H, k/ {6 W$ _
( \1 I$ v3 I5 O/ m- L** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
/ \8 i' T2 e' ]- p蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。! z' t) M2 L( U( m
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。8 d' C# E' ]) x$ }) w2 t: B' g
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
8 s& D- B; L- ?4 s-----------------------------------------------------
2 V o* }! S3 T) I糯 米 慈/ V" x9 l, N0 H/ a: T& Z
2 L R( L/ d n2 z材 料：
. ]5 m7 D& {5 ^# w+ T& x4 j糯米粉 100 g7 S# U! g4 N* G q% X* O0 h
豆沙 50 g
+ [* A4 Z, W! N/ c練奶 3-5 茶匙
0 K/ w* p, k9 {3 ~3 @6 |/ p水適量) Q9 ]$ g5 G! N8 x% ]0 X. D
耶絲適量 $ N5 P: x/ q7 i9 V. B
8 N' G6 p' \9 k* ~; w做 法：+ Z+ ^. T. K& B4 J5 v6 ` E) _9 z
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
Q$ X4 F( `3 I, _2. 把練奶混入粉團中。
* `9 Z6 R0 f" A* m9 w3. 把粉團搓成長條。
, W8 t3 I) L: q( P- @4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# d' f6 Y+ ^5 V" F9 W5. 將豆沙分成若干分。
7 o3 V$ {4 R- [: z4 y; u- H6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。/ p( P, M3 V) \ |
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: ?6 C" m; t4 F* S9 l; F s4 K1 g
8. 灑上耶絲即成。 |
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