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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
7 \7 F6 ?5 ~3 [8 X) o* M/ `+ b# F; w) x- z t6 `% A9 U# v
" H9 {2 C, D1 A2 x! s1 {材料0 n0 k$ j6 ?9 L3 g
4 J/ X6 n- `9 [4 ^* T上湯 - 1公升
- v6 P( v) A6 o* M雞胸肉 - 100克
3 q) Z, }; E& Q# {0 D" l粉絲 - 30克浸軟、切段 % b' J( E* ], P5 V' E& ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 A3 f- j7 ?$ F0 f
雞蛋 - 1隻
8 P9 u2 q! o2 |1 m調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' z2 \4 J1 f1 J9 o" J5 r/ E/ ?* m$ N$ w
烹調:
# G; g9 T+ A; K0 Z1 ~$ j+ h1 @- L9 ]/ A% z$ h5 n
1 將雞胸蒸熟，切絲。 " y% ~0 H- ~8 j1 a% h4 j
& l5 M/ B! n+ y- V5 ~+ ?# ?2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& a- b3 U( ^! N2 X w& G
$ X- j9 L3 O/ E0 u- z8 \% n' M3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) c# _6 o* \# R5 I8 A! q3 G, _: [2 H$ f( v. r
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
1 q; R; a* g" R5 R
% o, c) }, s" K: N6 D, ]- s6 E4 j7 s) X; _
-------------------------------------------
* k/ D$ F2 k! O7 z9 u煎薯餅:
: f ?( R$ B7 x( D-------------------------------------------------+ ^8 K, N4 e5 T" I7 @' X, O# P
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
7 C4 `) K- m2 e! i+ Z& g3 Z$ C: g) n2 b1 W4 r; _+ o
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。3 E- }3 G$ `9 ~) ]) x. s7 L
) T% h+ F# T2 N4 j5 |做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
Z8 ]% J& H$ l9 ^( |+ z% j
' M# r& ~- H0 y A. J G7 G1 C二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。6 v1 a3 Y0 `" L
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
4 N; B0 o: z( T3 a, q6 B
3 k5 y4 O5 K1 l------------------------------------------------
5 |- p/ [, z' o0 G. ~椰汁凍糕# k( y- z# |3 Y ^' _1 U1 q
% g2 ^2 K: x' G* y1 a* y
材料: 1 F' D ^" j2 o! C
水 ( q. |3 c# e7 \# t8 U
250毫升
/ i% H% K! `2 ~9 C. [砂糖 125g
" c% U0 E* ]9 W& @魚膠粉 25g 6 T7 i& ^9 A( c! H
椰汁 250毫升
' m! i3 u9 E( d) s4 K2 d' _" u& {鮮奶 250毫升
s5 N a6 w1 b4 g* d8 N蛋白 150毫升
8 O8 J* W. }: ?( y% O9 ]- G3 ~/ ^' i) }7 g/ [9 w1 \5 S; t( v
做法: 6 B' m, O3 _0 a9 e/ i3 P
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
. m) d1 J! B) ?9 _9 E$ W
) M: v6 c8 {% q/ f) n2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. - k8 G: Q2 l0 q& Y
" Q3 h9 P6 }) L. P% R% b
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
2 }8 M0 _4 `- O0 [心得:
0 n* J' k) S) I2 Y) h) ^- w* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
" i4 a4 i+ w( K' u* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; W: q W2 [, r% n& O$ B6 S0 Y% t-----------------------------------------------------; W* I% S$ }; B5 J/ s. F) \0 Q
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
O+ L4 a/ r' n0 K9 H6 v \9 v
. G! d( M" b+ u7 N- j3 [3 E& B" O材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
! C* p' L% l9 e% P0 J, X+ M" ?6 h1 A6 H- W: l6 h. m/ W
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 I6 R/ y2 ^ F! b& T! Y
6 A6 h7 F7 ?0 V' L, x. p! F8 C: E6 M1 Z" Y
-------------------------------------------* H6 a( ?) U: E2 {3 t/ e2 @
蓮 蓉 西 米 布 甸
* T8 G& y+ I, f$ |- o+ O! O1 Z8 T
材 料：. V s V& M8 @
西米 100 克 2 ^2 ~ U$ |' {- o1 M5 ]
水 650 毫升 , D' A& k5 }- x# n
糖 100 克
9 z( f9 X6 t' j+ ]- p牛油 30 克 # z% ~$ x4 n/ ~
蛋 2 隻
$ Z4 x8 h) S" F3 f$ a w栗粉 30 克
% W7 g+ Y. `: b) d, {, _吉士粉 30 克
V9 x$ |3 H, X' p, A+ P淡奶 75 毫升
$ d& W) P+ t4 n5 C; ~蓮蓉 80 克
. z/ J2 r# O9 e$ S L4 ?
; D# B( ]. p" z9 y$ ?做 法：
" A/ X- o S& }% {7 S& w1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
: p8 V) s: @8 o. P, ^2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。* q* O3 `/ y& C$ u
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。1 W6 y4 T& n4 H; H
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。0 _& Y) {. l u+ n& E
5 K6 t# Q$ f5 a4 e5 d---------------------------------------------------
# E& c- S- {8 F1 ^1 b/ ?! Y糖心朱古力
0 c6 H: h# _6 E* {* g T: k/ |5 G0 i* a- A' _
材料: 份量:
. D) k5 K5 }7 T/ x$ U牛油 100g ( I9 E* j4 I, `' P& z
忌廉 50毫升
1 p; i2 ?! \2 N9 ]+ G7 ?! q黑朱古力 350g ! w' {( t5 X, y' V7 {: O2 @. V
濃咖啡 50毫升 ; r6 n& p2 g8 M- n7 _, f( O+ [& [
白蘭地 1湯匙
( O o$ `1 g9 i* X即沖朱古力粉 適量 ; y5 R2 v: e" H% k. u1 `$ g) y" n
9 {7 s: }; u- |/ {8 T. J) y- Y, H$ J& |' f
做法:
) s5 r$ m$ f" H* ^將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。$ u& i9 V8 ?+ e7 R
4 x6 _- m% t3 \$ f* L, h5 L6 k在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
: J/ N6 H+ U8 }3 R9 a* T. Q" y& k9 b$ E9 {. p( o
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即! D- p! r3 l4 x2 H1 e" \
可。
! y. o; G! ?% D- B! J-----------------------------------------------------------9 N( C) k. j$ }3 c2 r
鮮奶布甸 d' o: w/ W. T6 A( x
2 {' c) _+ G0 I |
材料：
4 C: W( o" ~" k' |( R' T/ ~4 j4 _: [2 }+ P" {0 g% {
牛奶 450克
# R/ q) {( C$ d, g6 b5 a. L) _! Y糖 45克
, F& U/ E' a9 A4 l; n& `, q( z蜂蜜 1大匙
, w4 r, r4 x0 r$ n0 E/ z0 z$ G蛋白 2個 * x" ~3 Z: h* E, o8 G( N
鹽 少許) G1 e) V1 i$ t+ L
. \5 O% S' [- g$ Y) G
% r6 `7 M/ d! t" b) Z1 q8 T: y, q
作法：6 l+ ]* S1 D& K( j- G
( n4 y2 U. W0 D5 i9 v9 @+ p1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* }2 S6 B% k# p$ t% n* `5 S. y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。7 ?7 q" t- a, [0 \2 y( v% ~
3. 中火蒸10~12分。3 K( ]' ~# ?0 N) S( A# M
------------------------------------------. e) @6 y; F0 U! a( p) e& C) L
鮮奶燉蛋白- ]! E9 V5 [* P& G
( v0 Y# m; I4 H1 G( [9 f7 W: v材料﹕２人用 ! K5 N& e! p+ z, d- G( F
蛋白 ６隻 + B* Q% v0 C, Y% c: Q) e ]2 u8 G3 [
鮮奶 １/２杯- x+ A% q( z$ @& p/ T( F
清水 １/２杯 * R z* m0 `. O( o2 \0 g% w
糖 １２０克
\& u: y. M$ R
& ]% D. ]; d/ X' c做法﹕ , X, h* b* i+ ]+ s* ^& G) }8 w
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 4 A S$ d+ @9 M/ F1 \
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% B) e1 v, o9 k# @3. 燉１２分鐘即成
: F$ E: G/ l3 e4 E/ @+ `% c6 e' e------------------------------------
! w9 ?3 C* s0 R0 u$ q+ F雜 錦 蕎 麥 冷 麵
- y0 U+ Q9 I$ }& M% ]
6 {3 L) B1 \8 s* Y* r$ x* g材 料：% z" Y5 l: J& Q( _# R' _# I& W6 k# r7 e
2 兩雞胸肉) o' X( V( y, u& E
2 兩青瓜. e; V* s8 N; V! V y: O# r% ^
1 兩紅蘿蔔/ z; F' m* h& ~# R h( p. `
3 兩蕎麥麵條+ f4 ~+ _+ z$ `' } p
+ `- ?6 ^ u9 ?7 H) k# t烹 調 方 法：* l8 m# q2 m0 v
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 3 d3 q! U4 k$ h$ p
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 5 ?! b+ w, i& _" S$ I8 \/ k9 z5 Y
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 # p- o0 F! O* y& z4 D- Q
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
; `0 Z. N0 k; Y3 F- Y2 Z+ X3 }5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 # T# ^- u" S' D6 B* ]. v
-------------------------------------
& v! |6 q) K1 \' M簡 易 芝 士 蛋 糕" D( ^/ M0 V; h" w
0 c; l* c" X2 Q材 料： " _2 r/ X$ b) ^* n' q. V/ i( b: [3 f
消化餅 6 塊
8 j# j5 X* @+ o& B. L( y原味菲力芝味醬 1 盒半 & r; H1 F& s5 j
煉奶 1/2 罐 . ~8 X' {2 Y+ q4 h! e$ d3 g1 e
牛油適量
7 ~& U# Y) g4 G- T# X" P5 j2 n8 {4 W! j2 c X( Q9 \7 K
做 法：- D) ^$ f% P; A% @) o- X$ A
1. 將消化餅壓碎成粉狀" k* ~% b6 Z+ m3 s* x8 P( W
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
6 ~' l; E$ S! r9 Y$ S3. 放置冰箱內冷藏 1 小時3 ]+ }' h$ A0 m( d- N9 p
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 H4 u: A) ~( F2 m
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
' q* O5 U- e8 v: q0 v) W5 p4 s+ E, B2 m$ v; l) Z' v$ @# g
---------------------------------------! N% z) T4 d( ~# H
雙 皮 奶; ^3 h' z/ j: ~
! E+ {9 g x3 t6 p% O
材 料：
/ L. h/ ]& s6 c0 \. _鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , I( \' X8 s# O5 m2 v
雞蛋 3 隻 ) Q, n5 J* G6 I; }6 M7 C
幼砂糖 4 兩
1 q% |% U) i" n白米醋 1/3 茶匙 8 y0 v, h) j% p9 H/ u
) v& C6 a4 I9 l: R做 法：
: _9 S0 S* U1 X& ^/ P. g# {1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
8 `% o* F' \+ i: b2. 待凍至表面結成一層奶皮。
. r! c; O: w" [7 e, k0 V3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ b f' E4 g, W+ Y5 @/ t, x
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 P/ t0 R/ M) @3 f6 i5 r! v! M! m" J5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。$ v$ P9 g$ _0 _ [* p" t& D& P
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
( V8 R4 \% M7 q7 E9 l' Z# O# a) w0 [9 p$ ^
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
. F0 R, c# w& p$ D蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; O2 F1 F' @( U" a. |# N5 A+ q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
, t7 h9 A- L; M$ o: _牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
: `- M* T. {/ e8 e5 u-----------------------------------------------------8 G$ s, \$ X! Y% ~
糯 米 慈4 l$ {+ ~7 ~- F
8 |2 X3 a+ Z$ h5 u' y材 料： ; h8 H3 ]- {: r5 i- _3 K1 p5 ?
糯米粉 100 g1 R+ _" x8 w* T6 a) i5 u
豆沙 50 g
0 z% Y; V# s% B' y練奶 3-5 茶匙* m) A( e5 m* _
水適量
% S2 o; z+ ~4 O* u耶絲適量
* W/ K/ r7 n% W9 {% x5 w% d. ?' g" Q9 [+ S( I7 I( B) E$ z
做 法：
' j- x& O* X" h; E, u# d1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。' F( X' }: ] O5 p4 H
2. 把練奶混入粉團中。
$ Y1 T( Z) Q& k) e1 }3. 把粉團搓成長條。 O6 z9 F# V' b# {$ |
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
" k# R7 g' p S0 F6 u! t& Z5. 將豆沙分成若干分。
0 a7 D+ Q$ B* f6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。0 c+ v/ y* E3 A% T" ?3 b! o
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
: k, t7 _0 M) q3 E- k8. 灑上耶絲即成。 |
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