mingP

哇.........真的好多woo....., ]( r4 w4 w* u: T& j0 F: [
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:/ b" @+ P: l- D4 K& g0 D( R$ a
哇.........真的好多woo.....
# y& K* v7 [( x+ b2 M7 e( p' T我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 `6 j1 q4 w( c" k% I. k
" c7 L9 k" x1 z6 |3 P4 S" c
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 8 D3 k4 Z7 Y. O4 u1 l
! t; C+ v# [% L! ]4 \' L, B7 e
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 1 [/ i5 ~" ^6 u  X; H- \2 s
5 u) `; j% p+ r# E- U1 @- _
材料： 4 K7 |3 s0 j$ _3 Z+ x* ~2 E. v
0 X. A9 A1 ?. V, N6 m9 a+ s
五花肉　一塊（約一斤）
4 g+ d2 }) m1 \梅菜　　一斤
- S6 N5 G. G3 v蒜蓉　　兩茶匙
4 c/ W; o9 U$ T: z% u% x- o南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
3 {8 ]5 R) d% t: H) O( C
' a5 W" Z0 m# h. k% V做法：
* U$ X: M  e& K( |; E6 _! o$ N/ S! I7 U/ o2 J( c5 o
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 9 X6 a2 _  _6 N* e7 B
6 r$ ~4 z  C" h7 t* Q+ l8 ^
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
3 c9 F/ |$ t: ~+ E" q6 O  h- m, ~
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 3 q# @, ?+ w) ^2 ^% b' B

/ V) x1 C7 t9 Z: k心得：1 W" P3 w9 C( M7 k' p" @

' {  E. B2 P+ ^- |8 _! U1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
5 a0 p% a2 ^1 C' ?4 a9 _0 b, B! W
8 F. D9 c  N6 L- d, d) P2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
: Y5 Y* [+ H' \3 T3 C( C8 }" C
- a2 w9 C9 B4 F" r3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
) \8 x+ [  _2 E" R2 m0 B" t0 \: j$ k8 `$ n
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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$ V6 ^3 Q: Q4 M6 d) d* [2 h) S
梅菜扣肉的做法 (二)  a* v3 W0 ^* U6 N. L# A

3 A6 M  X& j1 n. ?7 o7 n' ]+ phttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg& Z& z) N$ e% a% w9 u: b
  
$ k. W6 s) ~, z- S   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
) u$ p) q5 I. v( t         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 7 v* a! D& N  u! V

1 A3 ?  F2 T3 h& D   配料：
; F4 c1 F) K% e6 ^' I4 O! |6 R4 O         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
& \! i) E' q2 N3 S3 p  \         醬油  1.5 s ; O* v" }2 }& [5 U, B5 J
         排骨醬1.5 s 6 E% d2 O+ s5 X# Q1 c
         鹽    1.5 s 9 |) y3 U, F& `: x; F
         糖    1.5 s
1 m0 d; p0 I" f, W         五糧液 1/4碗 ! w: m+ V6 [# t8 I
         薑    2塊
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   步驟： 8 l% ^  n$ Z3 T1 t6 F8 o
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 ]9 |& i, l- S0 ^; g* H  ?      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ' `/ D3 h5 i, _7 J+ @8 I9 X
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 " V: L6 Z* P. ?5 V4 p% Y0 j
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
0 W( a$ E& K0 A1 j: A4 ~' f, I      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
: ~3 |: p; G/ v! Q      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
7 B2 c# K6 e) x6 u" ]! Y$ U# f$ x    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
4 ~$ @* G0 G" J/ A% L4 s! j- V
2 ~" s, \; y4 ohttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg. ?# `9 E1 m9 }( \6 v- C! V' x( B! [
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:3 z1 z7 J) Z1 K: s% D' c. E
( d1 F; J0 P$ b; |* w
; C: [5 |: Q+ m1 w( T8 I5 r$ |, K" O
你識唔識煮架

, F6 j! T; u8 l
我都几厉害嘎～
# H; t" A4 f5 k" o* s, R9 ]3 Z% i多谢晒啊～% q6 ?, e8 w9 m$ O8 O

; J. a8 u9 X/ C3 }( g7 {
5 `; {- E( i8 z/ w[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:$ B+ T6 B0 f. |# z! {
( k# f) X. J+ g5 F6 d+ Y
我都几厉害嘎～3 `: O3 O9 w, s* u$ H
^^

3 a1 u# v6 c9 I! L0 g1 V

+ |! u1 v  N9 j7 i8 |. {: A哈哈哈* g  f3 T% ~8 t+ m

  U# E  L: m* w# j0 _肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
# Q, D0 }! p$ T3 A) {7 N/ T. J7 P# d3 l' d3 f/ _7 g$ T! i

+ i4 r$ \0 @& V9 G- F- K$ H哈哈哈
7 |1 N0 ]( B7 q  V0 k$ f( `; l. b
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! ?1 H" Z4 Y2 e( |+ D$ S, H我只是喜欢吃梅菜吧了～6 O. o, y+ {. y! R
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 l9 y# K# S: I/ o7 i  ?

; E9 _& |, O$ u各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 1 p) J% F8 u& o1 V6 |3 z8 |3 [
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
& @6 a& s; p/ b$ E) z      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 % Q/ D0 ~9 Y6 ?( ^% V
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 1 Z( i! ]% s" s- _! u' C: T
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
6 r1 V  j! c' f5 j4 X" O% T% u8 c% o5 \8 ~; }/ K- G% [
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
) K3 l: w  Q0 Q8 k/ n　
% R' X7 Q; J4 _, z材料：  ?- d3 n# Q  y
雞翼1磅        調味料:
+ B6 V3 `! N$ x( l  f# _3 W白醋1杯5 [- b+ Y( }& I
凍開水1杯
* t; A5 W: ~( q2 W. W! `! i白糖1杯: z: O! P( [. u6 J7 ]
鹽半茶匙        　
, B" u2 ^5 ~* W" v9 O4 ^' X0 u" v* E做法：
; I. R) u. w- c% q1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
6 W) l; N" @' ]9 r, y2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；" g; y" V. V" K, j) ?9 k; l! g7 P2 ?
3. 將調味料煮滾，待凍；! ?; R: L# c3 d7 C# k! k
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
: M3 [0 b& P1 D$ Z2 D; ?$ x6 i5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。4 N, o6 G' Q( X$ C
- K+ h1 F! C* C3 Y$ d+ I2 T
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼* r; G1 T. e" X9 L7 |9 Y3 u' K0 W. B$ b4 Y
　% N  Y9 g/ q1 c' W" p9 ~3 ?! J3 Q, {

# V. k/ J" \0 E8 u豆豉雞翼煲& t  N$ z; o- ?3 _0 P% S8 D) m
　
: ^( p, g% W) ~& q6 `材料：
& J4 z; w) J( ^, N7 q+ P0 j* V1. 雞翼10-12兩
& J2 b( v- }# \; x: P: I6 W* M+ F9 p2. 乾蔥10多粒" t  c& Y  Q8 B# ^8 Y* @. J. R) S
3. 薑2片
8 j# |4 {& ?6 O4. 蔥段1條
# `8 G! |9 J! q/ \5. 原粒豆豉3/4湯匙$ {9 @8 K, A) ^1 k9 C) f$ u# }
　        醃料：
: q: i. `, d$ X2 h/ K1. 薑汁1/2茶匙
6 ?+ B) b1 q  f7 h2. 酒1/2茶匙" U( P" ]- v: o9 Z1 [
3. 生抽1/2湯匙! U- V/ v2 D% r1 R' D
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
- n. W! O- |5 n1. 水1/2杯   v+ ~' u+ n' ?. p4 ?1 j
2. 鹽1/8茶匙
* m. y, P: ~8 {+ P3. 糖1茶匙, k, [" E- `/ s6 t+ S, d7 }
4. 生抽3/4湯匙
+ w! H$ w0 h2 ]' s( V% Q- x5. 麻油、胡椒粉適量" l7 ~8 b% T7 @0 e
做法：
" @4 b! N" `9 x# O9 `) Q! W7 f# D1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。7 d3 j5 F% k' M8 c/ t& E7 R
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。* Y! u( e  E+ q. @5 L
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
1 T; s+ }: n4 R/ t2 M　
) E: n3 H0 u0 m' s9 L& h4 Q, G1 B( Y, \
洋蔥雞翼0 O9 m2 w+ ^7 a8 P: E. {
　8 w  e2 y8 o3 i& E
材料：
& b1 p; R7 r: y, {" e; c雞翼、洋蔥        醃料：
2 L) L& V" u% |" f$ k. i胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
4 w7 w% T$ w/ o. W做法：' u* Z# v5 q: J) r
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊- [# A* k( {2 Z5 T4 C! C
2. 再加水醃６小時；
( t. h* ^3 S! J% J/ K) {3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。6 I" k& X, Y+ A* X; @* U

( Q+ \/ ~% c# d+ K泰國甜酸雞翼
0 J+ m7 |6 F; j  C　
' ?7 d/ C* n6 o: E$ I$ L; ]; {材料：
1 ~% n, k1 i! o4 d雞翼1磅$ r+ L) d  b: y$ m, I/ G! G
泰國甜酸醬3湯匙# {2 y9 ?6 C5 ^+ Z8 x8 n! V, C
水2湯匙        醃料3 q& [: k9 G2 k2 p* h% v
生抽1湯匙8 S+ }- v% W5 J8 o% n- G
生粉1湯匙
) V$ C6 z8 [9 p6 H" E2 `. X糖少許! N+ m3 d+ y0 v7 j
胡椒粉少許+ O7 M( L. R$ |
酒1茶匙        % r% b. B4 r6 M( Z- l$ X( F, m
做法：# K/ l$ A6 P; U
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。! w  _4 S' a+ {# d2 Y3 O2 G
2. 甜酸醬用水開好備用。" J' c; w& P  L2 q: O
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) E5 c8 U; K: X. e4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, U( w) k) [  L, X
3 D: w& s4 b  {9 D% A% n/ g甜蜜蜜雞翼
! D5 n0 r+ g$ u4 m6 Y　- |& M) S7 q4 z8 i$ t3 t
材料：1 G3 ?  f5 y+ s6 r9 e# R
雞翼約10隻4 |( q. r, l8 o3 P" ?
砂糖約2-3湯匙
( U, |" R+ U$ u" X" L生抽約4-5湯匙
5 @7 Y: a/ F* h$ r　        　        　9 E* [6 X" ^. X* j
做法：
& u2 N( o, J5 L$ j1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
! |# w9 e$ c" P. c" s  M2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；5 }8 ^1 h0 j2 z( `6 L
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
) g" J7 v3 i3 b& A  P! U3 N7 M, g% t7 b4 Z* T! f9 n! r
瑞士雞翼# F  v2 T# K2 t3 [& d! M2 `' \9 e
　
* Q. G7 h( [( {* c3 Z材料：
! H6 w2 L! ^. m* {- R雞中翼12兩1 b  J2 f' d# L/ i! C
蔥段1條
6 b: [  p! m( `% e6 w# l0 o, r# O. I花椒少許4 @: i9 L( V" F: D1 g
薑2片
( V9 B8 p* O. z' L" f! |八角1粒
6 x" p- O& C% P- Y& o& _8 D7 M0 ?　        醃雞料：8 ?" J9 {; }/ @
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
0 G8 ~1 f" y1 Y水3/8杯6 R4 V  z" X+ |. j) d  |% K
老抽１湯匙
; ]' r5 w0 }  f, X8 c* u! ?5 [o急汁1 1/2湯匙* `5 z+ B8 ~$ k+ w  c9 d
甜豉油4湯匙" e: D( e! Z- f% X, ^2 B
片糖1/2片
. m$ F( G( B( q做法：
4 V$ ]0 Z% J- E5 K1 r4 L& y8 q& h1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
6 D* j0 g' Q, |% K2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
1 A1 S* x) v5 e& x  W3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。+ f7 p5 q" D6 l2 X+ m

: t6 Z1 n6 W& O( s% ^2 R# i檸汁釀雞翼* x# c, L* u2 b5 G
　
4 w4 b3 {5 C* b5 k$ z% L( r2 F( Q材料：
5 j+ Z0 j; t  @+ O* v# e雞翼２０隻3 i7 G: G9 Z5 a% W
西芹半條
) r6 Y2 \# \! D* W( m' I% U% i甘荀半條% V. v, l! {' n4 I( H* I
青瓜半條9 X! L5 h. q! G$ m8 S) t, ?
檸檬汁１湯匙
( `. i5 V# y+ G6 C. ^9 @) R3 F蜜糖１湯匙9 a6 G1 i' e9 w2 U0 |: v
　
0 G! L! Q  M) r  y5 x7 [. K　        　
+ x4 t" _  N( F% V% A/ b做法：
' r$ c# [! B7 U2 h; I1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。, Y) o  Z, n. d/ G( h$ P
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。! ]/ f( w0 B! b1 d. S5 V
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
( V( A/ ^1 {/ |4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。" e& G- u3 }1 u  C

* d+ t% C5 o0 h8 f三杯雞翼
% N- B, s, g2 ~2 b; n" u( q　
5 ~0 S1 O( u" |& y4 M- X材料：
6 K. M) u  q9 h. A% E% I雞翼中段600克
# G8 B9 `0 ]( G炒香芝痳少許$ i+ }! s* V( `# q) t
薑2片        浸汁： 2 W& X% J6 k5 w$ X9 U2 @# A
外國醋1杯5 z- J- P$ C0 a0 q
糖1杯$ k$ f( G' Q* Q( \9 ?2 q1 x
水1杯
, M& R" h0 Y+ Q1 ?  y4 ?% A鹽1茶匙        　# g* b+ [" k. Y  U
做法：
; G6 U4 [: A1 J. u' n; n0 }1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
; ~# u) p4 I6 G4 P, z, N# t4 O6 Q2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。2 z- z$ N8 Z' _9 i  Z) C
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
/ n" v3 S5 z( u5 d3 \( P4 a4. 把雞翼放入大湯碗內。# D4 Y$ z6 ~6 ], w' M$ _
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
& f) _6 c3 t$ G: ?  P0 F. O6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: }1 F) R. j' W8 d. X: A
　
! a$ k+ `8 _3 e0 P, T＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．& Q# x: @3 V6 _. q
4 M1 @( H2 N) m$ u# q* ?+ n
大蒜雞翅　(感冒用食譜)7 I* t, a7 F9 f. W4 F
　. \1 ?* \. G8 c+ |5 W9 H9 w
材料：4 K% g% t1 N. M7 }, `
三節雞翅
( F3 D/ t7 C& m8 {) n大蒜
$ W* U! N' S, R; h. U. N香菇
, X: L" a' p1 J* Z$ i: _新鮮百合一朵7 W  F5 d2 _6 c: l8 ^  u* _2 a
紅蘿蔔* J  b$ ?" O* L8 _2 \
　4 `! v6 \5 U3 v0 T; b2 s" H0 `" e' f
調味料：鹽        　5 d/ Y1 |0 r1 C$ `/ `
作法：' ]2 A1 s% R, A; z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
& \6 g, {/ K2 D- D1 ^2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；& N8 d9 R  h% K5 i: Y
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
3 g/ ?. G, n; _4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 - B( |* N: U$ P* P* h
  Y9 R; Z1 l- |4 ~) o2 F0 t2 P2 s6 o
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
0 s8 o; Y9 l9 g( l/ I( L
# {) k9 y4 y/ v$ G) f' x仙草雞翅膀. T( [. q9 @& @8 ^/ l( k
　
* G# D2 ?* r2 t! R! P# Q1 F材料：
$ s. P3 p; P; a( M9 e仙草乾1/2斤, w% j, x* r2 @, J% N* n
雞翅膀 4支
+ H' J" T1 y. f3 U　8 L& X" j1 U5 V( R
: G9 x: }8 M: Q5 j8 _0 F
醃料：  m6 n8 L4 D6 X3 k1 c
鹽1/4大匙  U( k4 R% D8 g+ x& J9 f
酒1/2杯
& H5 p+ U7 M; k  j2 z# C, d* [$ z糖1/2大匙) n0 p; r2 [( ?& a! \4 W( v$ y& u
　
$ ^: w/ ?* T* b( Q做法：
. N0 q* z% z/ _/ |& w1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
) h/ S2 P' `8 S! n6 T2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
" \2 \! t; m% ]1 a; G0 R
" C2 L4 }# E) Y- j3 Q& q備註： - u+ [/ t! G* Y/ P3 m/ b2 a3 H
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
6 s8 n, Z$ A- e+ D
& g5 t, g* I* k! u4 h2 O冬菇雞翅: u3 o9 ]) k" @5 s
　0 ^8 G; k# m( ?  a
主料：1 S! a, a& H; h  Z& ~! ^
雞翅16隻
' ]9 ^; h) t; D8 z水發冬菇15個
" H& p% x" D( J* i雞清湯750克2 z7 R3 e8 \9 S2 w$ r9 |% F
　" ]; M; L. f2 i+ Y! M

6 S: v( d, j# y9 D# `7 Z6 v輔料：
8 `5 y/ Z% U2 P! [9 ^, ~紅葡萄酒100克
# v* F. P' z$ A$ L醬油15克  B/ Y+ @7 p% P$ o' T2 `
精鹽5克, n1 u0 Z; N: [# h
味精1克# \0 J* B% S$ b% W7 x
料酒10克- E. f, o9 l0 G( H- Q
白糖5克! ^6 D! L3 Y+ B' M, D  C2 O2 r
蔥、姜各10克
: B) T& n5 K( t) j* a3 n, a; P花生油500克
& r% A4 t: a7 W" g5 A+ n　
0 Z2 x3 U: u1 K+ h做法：
1 m7 q3 N. b* Y+ y1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" O1 X* l; L* S* b) J; W
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
$ ?! h% l1 j; _' }- R' C3. 蔥切成7厘米長的段。8 W2 s+ k$ A: B+ \  z& w, ~& G% T0 e
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
6 P) n) R# e' I. X3 P; `2 B0 m5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
$ @6 j8 I* g: d. S7 f/ g/ k6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。& y$ n) P) Y) c* |' f
8 T" z8 v5 b( m# |0 V) I
扒穿雞翅. w0 P* Z8 ~0 q4 I( `% V; x
　; x# |$ I. g6 ?  P0 c- G% o
材料：
2 `# _8 x" I# ~7 P# Y, Z! b鮮雞翅 6對  j  Y" s2 ~6 p$ b: o5 A  e
熟瘦火腿 25克
. O( p4 B5 J% y4 }# n/ }鮮筍肉 60克        調味料：# M& G) F. E+ h7 j% X
精鹽3茶匙
( N! s. X2 Y  h$ v香油1.5茶匙
8 q3 A9 x3 P( W1 S- n7 Y胡椒粉1茶匙: W! \: Z  P- [4 w5 I4 [
味精1茶匙
& Y! u* w2 _. A3 u2 g2 ^料酒1/2湯匙5 y4 ]' E1 R8 u! O% e) Z- o; k3 \7 `
濕淀粉1/2湯匙
/ f) u- s+ V  R/ F* B+ N清湯3湯匙3 @) P0 _; E, D5 ]  N
熟豬油1湯匙        　% W7 ^( @0 |7 n6 _8 V# r
做法：2 d7 w4 u) n- }! }0 U3 k+ j
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
  \8 j  U, Q) V  G6 Q% {2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 o" m3 P+ _! l7 w
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
8 N/ e+ k2 l7 |& |& U  j4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
  l2 u6 r& }1 a8 d% |$ M1 i5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
) ?- c/ s8 L+ D2 Y0 b0 L& T) J6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
# H! P! L- K0 t7 e4 X3 C; p7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。3 R) n0 C1 G# O/ ^
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
$ x: ?+ x+ M( M% J8 M" l6 T9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
( \1 A2 m+ n, H, {
: k2 ?5 U  t6 ?2 K可樂雞翼一
0 F/ n' L& r! s& [　/ R4 A2 V9 y, Q2 O. V& m% ^! v
材料：（4人份）
4 ~  E! J8 l' b4 }8隻雞翅
% r/ f; {0 [4 Z- u4 Q( E! L  L1杯可樂; a2 l& }) j  z- R) T9 J
1/4杯醬油) \& `2 I8 G* M+ F& C; c6 c+ s
1大匙糖0 F3 W* a) n0 X7 E& z4 k: y
蔥2根切段
0 q0 s" r1 [6 f# q+ _# O& ]/ K檸檬皮絲少許
' k; L- Q' X: v/ ?( A　         0 i" ?- Y. Q# |- p$ U5 L: p' P/ z' Z
作法：
% z  ^) Y5 d. z2 e1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。' h2 v% S/ \4 i1 K9 P
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
+ ^% J; U0 I" D+ G6 t) Y/ ?3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
& Q/ i$ v# R" q( \) s. ]) C" H& ?4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
/ \! z, S1 t8 d: f1 j5 f& ]
9 I# y& S7 A9 f小貼士：
3 s5 k+ [* L2 W9 _0 Y: s這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的* V5 l7 `! w+ F) N) c
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
8 R) Y. U" R. T1 T9 S) x3 |! B另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
& T9 G; A$ _& O4 X: |2 C5 g人工甘味劑，遇熱後會變苦。
8 |7 I: }. D9 {& o1 c; J9 z　
3 Y1 h6 g; g: \8 e. K1 I0 o4 {蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…" e8 |( e1 N# \9 s3 ^$ j8 E" ?$ c4 s" ~
# }; z) m" f  _
可樂雞翼二* c: W0 b% G, z, L4 h/ z
　
: B; `% Z6 c, b6 C' X# P材料：3 F1 ^9 `# W  x; e8 f
雞翼1斤" E9 b9 ^5 J7 O+ Q
可樂汽水1罐（可酌加）
* `; P7 L$ d8 F$ p+ G檸檬2片7 U# @2 M5 v. m
薑1片0 V% l2 Z' l3 @
蒜頭1粒9 t7 R- i; F$ s" }$ {# G- I
調味：
3 C, L% Z# o# m( g  G5 `鹽1茶匙
( B4 U  p- `: }+ t: f老抽1茶匙- M+ A. z- i" ~& r4 M3 @' c
　
9 i# d; u$ h, s8 |; c
. Z2 F2 Y6 w8 j, f　
3 h& G/ |$ o: m/ p& ^
/ s9 W# U1 d' B+ q! Y/ N( v做法：
0 {- l5 K3 F% p& f1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
' L: K! k4 }0 W5 k/ o2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。, i5 j+ z+ @- }, _5 c7 c8 A
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- g2 P" }0 g* m

: A+ `6 U5 g" P, I1 m可樂雞翼三
, v# P7 _! j  D* c7 @) u　+ u! H4 U( q5 v$ `
材料：
# S, X: d+ A; l. X  J餘翼十隻* f% b0 w! W3 V2 _
可樂一瓶
# U: n; J, z$ l3 |9 }生薑一片
: f8 K# O, d7 p. [0 v) G蔥段少許
) B  T. Z$ h% Q　        　        　: `& m. \- Q! B" l1 b1 V
做法：* u* n" J% S4 [; B/ S: e6 }5 v& J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
, a; F5 z: @3 G2 n, v- |2 N, X+ D2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  e3 t3 V- `9 Y4 F* |
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* N% E! q1 B. }$ R4 E. t' ]
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯1 ~! @  @" ?% [" N, A  F2 A
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。7 Y! b& e: |4 f
- k  ~! C4 X. U
檸檬雞翼
2 A/ h+ h* G7 m# q3 y- {/ j　
9 H+ u- f/ f/ M" C9 W9 {2 _, C材料 ：(2 人份)) [& A5 {7 @6 {( i
雞翼 12 磅
# A& T3 t7 i: {# l$ j# h5 v片糖 半片
+ F( I0 \& B( y% M生抽 1 湯匙
" C* u/ [: O) V& l6 ~) U3 r老抽 1 湯匙
" l5 b; [" U0 h4 B) J* @) l蠔油 1 湯匙- u) X' ~! P/ m
檸檬 3 片8 b9 d+ a6 T/ K1 d0 Q" u
薑 4 片' q5 U6 K$ {% y# o' R# v
　        　        　3 \( \  A& C+ Z! N5 y0 g& a. ]3 l" D
做法：
$ z+ p; x5 U. h5 T. c5 `& l1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 I5 x" G  h9 z2 o( g# n! ?/ S0 X, f2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# x( @6 t- i/ |. h9 Z! Z3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ M- z9 @( r& k
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。4 H6 D& |: }* H! b% w; W

9 t/ @; m+ z0 o4 K竹葉雞翼
/ Y( ?' G6 b. {0 ^8 J; @1 |　: E: l3 `/ d; R- V- A7 ~) k4 y
材料：9 W9 \% I- R8 Z* v$ [
雞翼十隻6 Z. S. R( K3 j. e% u
西蒜一棵/ P  ]5 ^3 u1 E' [5 G" Q9 L* W
竹葉青酒三湯匙  G- m* l2 S$ F4 z( E9 _, e' _
醃料：7 Q7 j2 X" J' b9 t/ c
鹽一茶匙
- c# w: v" l0 M4 A! M& @糖一茶匙" a: ~+ ^+ C. Y4 `5 `
竹葉青酒一湯匙
; L. z4 w+ p  \* n檸檬汁一湯匙' [' F1 r6 d9 G# j- I- h( S. a
　
: @) k5 m: g% E做法：
, B+ i% v% g8 u9 N( Y+ D' _6 n; C& p- s$ xl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)* [7 j# o6 Z& y* H$ M- C
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3 k% \0 n  `5 }: O3 `; e8 U# g3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 M3 @. {6 H& s! a/ t! O
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
, [$ v9 ?3 I( m7 ~/ s0 X- C* E1 e+ O- a
田園雞翼8 W& E: x  k7 ~1 w6 E
　
  C; T3 m1 s5 k材料：
; G( U, v* @( y" f  ]2 x9 w雞翼 10隻
# U" T) P/ t+ U  b' W番茄 3個$ `6 R. V% z) b
洋蔥 1個4 H8 t4 _& G& W7 l0 o
青椒 1個3 v# a% K% A" K
茄子 1個$ k2 i& O* M4 j7 Y- a
青瓜 1個. N8 q" h8 j& d2 d' p5 ~; A% r1 Y
　        調味料：: g& Y5 l* S8 H5 l% I' H: k
鹽 1又1/2茶匙
/ u5 n5 |% }# E, d  K, X8 k& D3 H糖 1茶匙" K  `6 m$ a; B5 a, {" k2 D3 \
菜油 2湯匙
4 }' }6 Z9 u9 G9 Q" P) n8 k白胡椒 10粒
$ \! {! |. M2 @  e+ `9 _檸檬汁 適量       
9 {  n' w; X) R; \做法：
% P) a9 ^' N' f4 e5 ]/ Z( d* V. H1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& w% q; d7 M( P, |2 b4 @" I2 u
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
8 [6 r" W( C4 T' P2 U# O$ U" T3.大火煮至滾，改中火；0 r! `% j7 N, j) h# p0 E3 M, T8 }& v
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' u( Q) p8 v% d4 i4 _5.埋芡上碟。6 [  C5 g) w: s

- |* H" P* z. c' Q4 b白汁煙肉雞翼3 F" i9 S; i3 |; f. n. y
　
4 Y8 z: J1 h# t& t6 t  R材料： 6 |+ |7 O' |& {4 x  N3 s9 U
煙肉 3片
. c( w1 r! o7 S雞中翼 14隻
+ o# @  w  m5 k9 y1 \# H花奶 1/2湯匙
. i- i( s& J# E( s白菌忌廉湯 1罐! z- @5 a$ X! W' `, e
蒜茸 11/2茶匙 % |. }. N2 W# C( e; S. D( p
莞茜 少許
/ c8 B9 w. N; |& H酒 少許
4 b" |: p% w2 T; r4 i　        醃料： 7 Z1 n$ e1 |: Y7 ^$ C
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 z% @8 W8 A( u8 S0 x* o! p8 c! [黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- d/ D2 [8 V" E/ `胡椒粉 少許 麻油 適量        　
5 V- `! ]2 h7 u做法：
5 U2 X. E& g/ b* M' j$ B8 _' K* w1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。; s( K: F" x. P1 |; V7 l
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 X# c2 G  o! d% @( G% o4 v
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( e1 V' m6 U" z+ f! u　 3 }( g& L2 X# S% w: d- b* X- O  G" ]
小貼士：% p9 `# i4 @* G( T9 n) v  g
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
, S" A& U& G8 U1 t; v0 ~2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。$ M) @3 j3 H0 n: U; ^7 ^
. p" }6 \/ ]7 S
冰梅子薑炆雞翼6 f2 I3 K$ ^3 K
　/ r# N# p9 L- O9 @' `
材料：
* [2 A' c1 F: O1 X" [雞中翼12隻（約重1斤600克）9 c2 s* d8 Q4 F4 O0 C4 s/ D
子薑2兩（80克）# K; w0 ]& ?6 V' D
蒜頭2粒0 t! T/ k0 L# W; {% S
紅椒12隻7 A2 r- q% _# |1 _, y- b+ G% \% G8 z
　
. @; ^& j  `8 D; Q/ A  L醃料：
. w7 n& E# u4 M' c生抽1湯匙
0 `3 J$ D$ o) a, x2 M' ~生粉1湯匙
' ?$ v- v6 L" {( f) V/ X$ n麻油1茶匙" J2 c9 [8 o/ T  O2 x6 Y4 K1 I' ]
芡汁：  k0 \6 |; y! N5 a
磨豉醬1/2湯匙
) o& f- P2 w' O0 L梅子醬4湯匙8 t* v4 e  [# u+ T) k
水1杯
! X4 }9 o0 C0 B; Z( X/ X冰糖/ k1 F6 s, j) q$ u# ?) B
生抽各2湯匙4 V0 [2 W. C7 C4 n9 J; z
做法：  E3 s( G. f+ R, S* j6 o% W, q
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。/ t) L+ f' Y, p1 q* Y( i! V2 Q/ Q
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
( i3 K) l. S: O% T! {1 S7 O0 ~3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
& i& L7 Z0 Y+ m4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; A6 t! r+ k6 b7 m# S, x
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
7 E) f1 G0 x% e+ u6 g' M6 }5 l7 V% H6 n/ e
冰糖雞翅+ j# K' x- d9 b$ f
　. w4 ]5 K1 y& X9 j* Z5 w
材料：
  I2 K3 B6 a8 d. L: C' m* w' i/ `雞翅膀 12 隻
3 L8 D3 `$ Q; D" S8 V* i/ D8 `薑片數片
7 F, E/ {: p! N) Y: d1 x/ R  c　6 m# B' O( k& N# v+ }$ T# \/ X
1 D5 e; U# |: I, q  z# B
調味料：
6 V; _" ~2 ~# c: L6 @冰糖
5 b0 s( \8 C$ `  ?/ ^橘皮& {. g+ |) H8 L, Y2 V# o# ^
醬油水- [% b! A/ x4 }3 `0 S& d' m
〔水：醬 油 = 15:1〕
) {6 S" l, s: `, i　
( y6 J' t3 v9 g/ L作法：
; f/ G- e/ ?5 J8 {. r8 k1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。' f9 u9 K0 d' G& H3 t2 s
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
2 @5 r* {* ?. d$ s3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' d9 x8 ^1 V8 X5 z. y* @$ _! j2 H! S9 K) ~7 N
好事成雙
( z1 B8 i1 Y: G7 `# V' M　
% F& m* d$ W/ V% e; A  H. Q材料：(2 人份)
! I; v* I+ o! _8 V' k7 P! K* s雞翼 12 隻 6 D/ w: Q$ R: m" f+ N8 q3 y
蠔油 1 湯匙 ( z! B% Q3 ~& j4 R# T
片糖 半片
  N6 Q8 r: L( p1 \" L檸檬 3 片
. C- r  I! o7 l* d生抽 1 湯匙
& a3 p( p$ c5 [; V7 x9 C+ e薑 4 片
, x' {- T( {$ X* U; Q% m- ]老抽 1 湯匙" F0 n7 |  Y8 M8 g' `
　        　        　" m8 i$ x' ]+ b- `: c! g' X1 v
做法：
8 i; ^$ X4 n! o1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 g* Q1 x/ c" ?9 A/ E2 [% y
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ! g. k7 \) y1 X" L) ~) s$ x
3 將雞翼煎至微焦及脹起。! o$ o. [4 Q5 n0 M5 e4 c
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 |9 ~/ M9 b8 e% e7 h( d* X# }/ [+ j; J8 {% Y
百花鳳翼) d3 H( x5 }0 A1 ?
　/ N3 v: l0 [7 g% {2 h
材料：$ r- m. }5 W, l  Q. u" e+ I
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ J+ v; H5 Z+ D" R8 }蝦仁227克3 t- n8 C- B$ e3 M
冬菇2隻" \* ?$ a0 W8 Y7 S
馬蹄肉2隻
/ u* V  c* S4 K8 ?剁幼擠乾水
* U  A; O: }7 d- t, ^3 G雞蛋隻打散4 `/ Z& c) K/ t' c, R
調味料：
0 e: U  W% U% B/ w雞蛋白3/2湯匙
7 d/ r- G, H6 d生粉2茶匙
) _1 Q; J9 v+ o; H; }! D鹽1/3茶匙, x- |( Z$ ?5 @
麻油少許& o; k0 a) Q; H
胡椒粉少許6 {) O1 }# E) D" j
生粉半茶匙
) Y, {3 O$ c' w5 F$ j0 L　
1 c7 L" A: r; Q9 V5 k. h6 U8 |" q3 j$ g& u
醃料：! C) F& w% [6 l5 M4 \, x# B# |
鹽1/6茶匙" X( k! i- r9 A. M
麻油少許
( X% d# x3 N3 G% d胡椒粉少許$ X$ m/ q5 m" p3 m
生粉半茶匙; M, L. N1 I) t; x& f% f
　6 d' r( Z$ b% W
8 X4 }6 b/ i4 ~" c  h
做法： - |1 R2 p6 s9 f2 @, U; ^. z4 {
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; P& p2 V" `: Z* _& l* f! o2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
. p0 K5 C- U5 f& q. d) z1 o0 R: O3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . c9 C0 S" t* _4 `/ |
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。$ `0 l9 r: L2 k- p( x& A

* p; u5 W' g4 j沙茶雞翅- @2 q4 f3 p: g
　' r$ a$ i3 I% a# x7 A6 g) h
材料：
: T3 i& s% p5 P- h雞翅六支# _) ]' @' J; D9 i$ D- J
蒜六辦
/ `* }% k" x! W# J& ?! V8 ~　( n4 \: V3 _/ R0 U: ~/ F

" P( e) B8 Y3 I0 I4 n調味料：* q2 D4 r; `3 [. b
沙茶二匙
& z6 }% S/ L7 w. v0 Z# |+ N鹽半茶匙- |& r$ C, E. ?# L( X% x* ]0 C
味精少許
  a  s$ M5 e$ p% |胡椒少許
! O" @7 ~7 s9 i9 u　/ A$ M% a, ]" m5 P7 D5 s4 a  @

/ _( ?6 x) }; C4 x7 s * Y& \* x- A) U7 Z
做法：
2 c% u+ ?) Q/ x$ ^! i1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, {9 x, S& K$ T/ X2 @
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/ [+ g7 j9 Q2 ]- G2 w6 G3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。% I( d, |; F, K- S* O
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！) }  Y5 [( A5 |/ z
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
3 a1 c3 [; {1 ~- ?  O3 d& W. @, t# g( Y4 e2 X* Z3 }4 I& Y1 [

+ u: q8 G# ^6 @5 k) d竹筍香菇燴雞翅/ `, N$ R; Y0 Z" A3 u7 O5 K
　
- `8 h9 L0 S" G0 l( b3 S2 L材料：+ ]3 K/ a. q# k* ?0 V! D
雞翅6隻: Q, ^( F; i, g( c- g
乾香菇3朵
( y; z8 q* _5 {! n3 M3 n竹筍（煮過的）100克2 j7 Y" V- c" ~4 U1 H
薑3片
5 m) y- @& z0 T" n1 X$ L! w青蔥1根- Y' [5 H7 ]$ w5 u  K6 y+ Y
荷蘭豆少許
& E& Z9 f: W; y8 q/ E8 ?　
- v' J$ j" A& Z7 r配料：0 i# R* a/ Y5 A2 b2 G8 Q5 B+ E
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
+ ~! A2 }  Q' V9 B5 r! w: a　, p) @0 v% _- {% s5 b2 S

0 }5 X7 H  P, X' l　
2 e9 L$ \. E9 A" k4 O% `0 f做法：
! z2 x0 W' \% ^1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。, G. G6 s7 m$ `$ U% q' n
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
2 V4 }$ E1 w1 x1 u3. 將煮過的竹筍切成薄片。
/ M0 h1 _! o4 P* e4 o( N4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。* Z+ k0 A2 m3 A" ]: m( Z
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ [, \& J" o2 X, V% _9 ~) A6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。* J( ^& G% E* x' M, ~
$ w; i2 }, C4 Z$ p4 ^6 A- p
吞拿魚汁雞翼- ^; k, f/ L: Z" |
　6 C& v9 t2 z' w& V1 {4 ^
材料： 7 E5 d# M4 F, ?" T5 F0 ^$ w
雞中翼 8隻
; K4 A$ t4 l# s: c4 K6 S/ Q蒜茸辣椒醬 1湯匙
! |  o6 q8 {. r9 w  t3 Y4 _9 }5 w吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & C$ p8 q  ~/ b3 X4 Z1 n
清雞湯 3/4杯
6 n& Z0 T  p) \雞蛋 1隻
; _1 k2 ~/ F( J; o; S蔥花 2湯匙
/ {8 T3 i; j$ [) t白酒 1/4杯        醃料：
) ^1 s* f( P4 @1 _蒜茸粉 1茶匙
: d7 m) c7 f5 s/ G( U, r黑椒粉、鹽 適量
4 [/ U2 o# j, U; }7 f3 r7 |, ?生粉 1/2茶匙 & [: `  p3 \  e9 U+ ?
生抽 1 1/2茶匙        　/ f9 q0 R* M  ]( p  k4 B$ y' _
做法：
; q9 n4 z1 c+ A" G* ?, Y1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
) Z# j+ M2 _! e, K! g. [6 |2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * R7 @; ]. W8 p7 c. a
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
% O9 A7 X  B$ b8 p4 ~: f6 _  E4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。6 L1 O. \& Z7 i; Z; {
* L5 x. h/ ^$ K1 U( z
杏花酥雞翼
$ ?2 w& Y! M: @　& N0 d* S7 ]8 u- B- P0 i) M
材料：( G& j4 T! R6 w+ R+ A
雞翼12隻" P+ s& n, O4 e( K7 x2 }& c
太白粉少許
: S2 K8 _* d) ^0 O( q# i# B炸杏仁半兩$ g* v( X7 R/ h2 G& R9 J5 P, A
蝦仁9兩
* X0 `2 K0 H) Z4 v5 l" m肥肉1兩: y/ C0 x5 P+ l, R7 f- X
調味料：: w+ t' D& N9 {" J
鹽1小匙9 r+ H" \7 ]. f
味精半小匙
7 q' L; f6 L2 r; p( ?5 J麻油1小匙, R! v5 }- T" H* [1 {! S
胡椒少許
" J* o9 z9 {! H& M, p: ~8 h2 P蛋白1個) l6 |/ j. F/ G' y- Q# V
太白粉1大匙1 }( W3 P! g* Y1 o/ z$ H7 v( L! f
　
( A7 _8 N! C3 l$ T" u% _做法：
- l, `$ Y$ a/ o6 D7 ~: J4 T! B$ |' z1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
1 e* c! ~, i  q0 h1 {* A7 W! v! I2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁+ k) r  [: J2 c, W3 E
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
& M* R% \  H; e1 I7 m% {
% c6 i9 p3 A! m2 I4 c2 X( _9 J沙爹雞中翼
  O/ p! U( q/ b2 G# J1 o　
& {, b1 L. d3 Q  C: i) x1 m# v# ?材料：# Y1 ~1 k6 q+ u# A: d4 P
雞中翼 10隻, Q# H+ N& G" @
蒜茸 1茶匙
5 Y" K7 F$ I# [# a. B薑茸 半茶匙
, p2 r8 V1 K5 v% q* W( P紅椒 1隻- w; s! Q  L9 A: N
　        調味料：/ y$ y2 W0 D0 E" {
糖、生粉 各1茶匙. F1 f  h' [# s* m
麻油 少許+ F# C# ?$ O7 P4 Q
沙爹醬 2湯匙        醃料：
. l: D5 m& i$ b8 V. z7 n  d" h生抽 1湯匙7 a) W3 G9 C; c& [( @6 b% p( x9 f# d
白酒 半湯匙$ x; I8 \+ h( V) v* }
胡椒粉 適量
# F( |2 S5 F; {% a  ?做法：
, `) p3 K& ]( T2 f& j& \' G$ l1.醃雞中翼半小時；
) \. y; j0 L- G4 L8 s$ Q" I2 y7 H2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；. C: L7 K$ l. v3 g+ X/ w7 G$ L/ ]
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* c2 [! X' p+ ?; h, I
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
  ~) M9 W4 a% Q& v# J8 Y0 P
& I% u: V/ p  o8 S! m沙薑浸雞翼
! U5 K" g' w4 H0 {, @　" |% ]1 Y, L7 W7 [" O
材料：; S6 X" b1 Q6 a* {5 M
雞中翼1斤  N# z! w4 P& W( s% T
花椒1/4茶匙9 j3 T3 k5 E$ Z' W; f
香葉2片2 I3 v+ ~" I: Z  C; m9 E
紹興酒2湯匙
  v- ~5 o- N: P$ i7 P* x1 ]沙薑粉2湯匙
  P9 {% h0 j: A, ]" Y八角2粒  \/ f; O7 x1 \6 i. [5 j6 t6 M: c
薑4片5 I5 W& r5 }/ s+ [) d/ |! r# R
蔥4棵
& `3 k- g6 z# Z  R5 L　        調味料：
9 b3 L$ h8 J  O; E: r7 V. u鹽1湯匙- R- l+ E+ E) D+ O5 f
雞粉1茶匙 1 A; a" v& P0 C5 K5 l
清水約6杯
9 @1 ]' f. X, B- I/ y$ L砂糖1/4湯匙   J& P* U. p6 z- C5 p
生抽2湯匙        　
+ b/ ^$ \0 A1 i% T2 e8 n# r) y! a做法：6 j- e1 S3 Z0 U) R% s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；# m' @3 s, p, ?+ |  ~5 C# ]
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
2 z! H0 G' Y$ t+ s3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
5 c2 @; O# {7 Z; F4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
* v# y# D+ g6 O1 E+ b7 Z
6 [7 M7 i* I5 q' ~/ m2 C& W3 p咖哩雞中翼* e. u3 Z6 n2 F% ?
　; _: M+ G- r+ y; r5 P! L3 X; a
材料：(2-3人份量)9 L7 L. V+ q8 q# B7 x+ X1 T* z* l
雞中翼一磅(醃半小時)8 n  I5 P# _) [4 f* Z  i4 B% H
薯仔1個(切件)
+ }; x. X+ F3 {+ m紅蘿蔔半個(切件)9 }: `6 }$ S* B9 z9 f, G4 M
椰汁半罐(細)/ ^4 w5 n" R' ]$ t( l+ i3 V
咖哩粉1茶匙
" r& C0 V$ k" `- Z# h　        醃料：. E0 A( r: P8 H2 R! x3 Q
豉油1湯匙9 n. n1 G( M" R8 O/ V
糖、豆粉各1/2茶匙
5 s! R5 p  W' C3 t酒、生油各1茶匙        　4 B! z! @1 I# z( P% {9 M
做法：7 e# A' v, X/ H; u
1. 首先將雞翼煎好，兜起；) U, B  @0 b" A: [
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；  v, b0 O) t. Y/ G! }( M
3. 將雞翼加入同炒；
( U( c( Q# c8 R, C4. 加入咖哩粉兜勻；- {& r/ F% S2 g
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) t) m( J( R, w5 E3 @( D9 T$ l; J
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( L9 K/ v+ m: J  e0 m- ?6 m& i8 W! u

  _; x0 B# T. g2 K2 u小貼士：
) q! D1 _  o( w& T( `$ }煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。: {  l- @5 |! }- Q( c+ e
　9 z  _  U" N- S1 l. ]% L
2 t1 B1 {. b9 z  g5 B9 T! u
芝麻雞翼
; e+ C! w% S6 `. E　% Q* f! q. j/ N
材料：/ v& X+ p4 X5 A+ L9 E
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻* v2 _. L7 q& H0 _( P5 e6 G
　
& ~2 t0 N6 P7 G! ~' [; z　        　( a/ N, l8 C* V/ q" ^2 _8 g: K
做法：
6 S! x( f# M+ y; u6 F/ w1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。) k' m5 P/ V/ f6 \* X2 E3 D: k
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
. ?# R( @/ k$ w( }9 |$ s9 y. b/ m* }% P7 L0 R& x
花椒醋雞翼
# I" [2 ]; Q9 o7 z6 K- D　
4 C6 y& m3 m, y9 k0 c' I材料：(1人分量)
8 u" B* `0 I* v  `+ O雞翼4隻
5 q! s6 P6 M( r' ^8 ?! q$ |辣椒仔特辣辣汁40毫升
" }. u& Q& {# l+ T: u4 l花椒6粒0 N7 h- {4 r- G- y- y; T( n0 h* c
紹興香糟露酒100毫升! A! x- M9 f# u8 J
薑片10克; d. {1 N  W' Q1 Z% r% W
　        　        　
0 J* T. i* @" f7 v8 \! K3 p2 O9 z( u做法：
" A; T. P7 `) I3 i$ _1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
$ b2 M- d' R5 c0 M* v3 w% q2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) N# F  @  Q% z% t! s2 ?2 n
9 w# {6 j6 V8 L9 \# k% E# A
花雕醉雞翼' c1 K' P4 Y( S9 O
　# t4 w/ }" m# _7 m
材料：
* N, p: O5 k( R% D雞全翼 1 5 隻        醃料： - Y$ z" A) \1 B) d& f
鹽 3 茶匙 0 D: x6 g4 b6 [: U
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒# P6 S- G) g) g- T
指天椒 (切碎) 8 隻
$ o. r% r3 f- R7 u+ J* A; c6 \$ B花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　8 u! f9 {( N: O9 h1 s8 S
做法：
; I7 T8 n! L1 v- z# W1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ! m# c5 e# L, ^8 z/ z
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 A6 z: _! f8 v. k
　. \# h9 I- C: T; ^
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．  p. P/ F4 g" h3 Q9 V
. j. a) J8 F! D2 Q' A
金菇蟹柳釀雞翼# k' g# @/ s! U' F7 i! y& G
　
6 ?! X  ]. m4 j# N1 t材料：
2 z* i  }4 N3 a/ i! S2 k* `雞中翼 1 2 隻
2 ]. P" r4 [0 L7 a$ _9 e. f4 K9 U金菇 1 小包
7 h1 J& B. s4 l' K5 o, N( O2 I水 3 杯 - e, I: }0 ^, m7 G1 |
椒鹽 適量 4 x3 e/ a" ^  E+ z. P2 L' _
蟹柳 4 條 3 L( J& z2 u' o7 _3 ?# b
鹽 2 茶匙 4 a6 |, t+ `7 ]/ ~/ }
薑片 1 片 4 Q% P  }0 j) D4 H' J
油 1 湯匙
" t) p) Y# q+ Q* ?; ?　        　        　
4 A; u7 N$ \8 ~做法：
, Y. H: V9 [, x) y  a% \- @1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; U$ t9 L, T  `' o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ _! h: h4 M& n- j) t3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) V0 G0 L+ l+ V4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 ?0 Z) f5 I$ x9 o+ ~: [) z5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。* F4 _. \& z6 }' l1 d

4 _! ]8 i' w2 j# K! b, x炆雞翼
8 \; }8 p; _9 K% I7 \' N　
8 U, M4 O/ X' c- U4 ]材料：, O& A0 b& o2 E) U
雞翼 (全隻) 3隻 7 l8 j. ]2 @" C: d
薯仔 (中) 2隻 ! c; W. W# ^" z  l
蔥 1棵        8 m- E( [, T3 e6 e0 _
調味料：
& m$ g, R- e; Q# ?& n糖 1/2湯匙' X. H  H1 P$ t: Z
老抽 2湯匙
5 y% ^$ m2 v/ h生抽 2湯匙
: ?. U. v! Q9 \% A5 E! B8 v水 150毫升
6 g% r- p  x& |2 j4 Z　
: U  ?: p- `4 U/ E做法：
. w% r3 u4 A) P5 l1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2 ]3 R* X2 F! h# |" T2 C( Z& @2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
0 p' V% ~; Z# u% Z  ^3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。( l) ]0 z  o6 c& Z2 Q* J  R
4. 加薯仔再炒2分鐘。, ^' G: v5 R: t
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ u1 K+ R- M# x- }3 X, }% N8 F
6. 加入蔥花，趁熱進食。
3 _5 X7 e/ P  `# f. z
3 e7 n6 ~. d7 y+ r! x* d, W& R南乳雞中翼
5 T! v& q8 P" ?　
- u, D8 y( b/ ?& |材料：
7 u6 [( H' h: F) u雞翼１斤
3 v. P# ^$ u( Z2 ~  X9 \* Y, B　        醮汁：' i- L) O3 O( S0 p$ d& k
南乳２茶匙! d/ \3 I) y! g9 j$ r5 o
五香粉適量( J$ v  d/ l+ h4 }+ E
麻油少許
7 W& y% F+ P# h# ~4 }. o/ T糖２茶匙        　- ^# v& ~7 i8 c2 a6 E
做法：5 P  p$ v7 |  \" S
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
  ~8 @# _: c9 ^) Y6 i9 P2. 蒸熟。4 t* T) q4 a+ A3 u) @. Z% h* {
. r1 c9 H* d, X$ e) ~* A7 [8 p' O
咸菜雞翼
; F1 Q6 B4 y/ z# @3 L2 ?　/ Z; E$ l( A8 A: ~8 Y9 L2 g
材料：( p* _8 h9 B& S9 B. u
雞中翼
( ^3 A# X5 T  ]/ O) O咸菜; `; K3 \) d. s1 _% v
紅辣椒1 Y  V. A, d; k8 J* F! ^# E
(低咸度和辣度)4 V+ X0 Y% _. C* p* @& ?8 a
蒜茸
$ l9 V& U& M3 u. @　
/ \! `7 ?1 Y+ _5 C+ r( n% a- T0 J　        　- A4 u; \6 R  i
做法：
8 r2 A% x% n/ \/ `! K# L9 b0 y2 i1. 雞翼一開為二，先行飛水。. U+ G8 l0 K- H  W# y7 s
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
3 x1 t& m5 S7 b  P5 z$ `! N3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
- v* T8 N5 l  w# j; i, C+ _! S' c, k0 D! w* o9 S2 l* j
柱侯雞翼
) y% y  [, P5 f4 |9 O, X　
6 m( c6 |' J, W! ]( k4 g8 W材料：0 B5 d) `" H0 |# }
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
6 i. b" S! d& l0 g; F馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]: p8 Z- O- r  d* }' ^: d
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]! p; |1 }0 [/ i# s
蒜蓉 1 湯匙9 i+ x5 ?* f6 X# H  O
　0 s' p9 l& z2 o, X& |& ]* ?
芡汁：, B! |% J, O' X; `4 B* d* V+ ^" {4 o
柱侯醬 3 湯匙
) V) F2 K2 i0 o' J9 ^糖 1/2 茶匙0 g8 g, D5 Q) b6 J! A' I
水 250 毫升
8 m- J2 i* F+ D- n2 Z( V9 G4 u
# [( S. Y: i: M. ~& z. [- a做法：' O2 l- Y! Q6 G/ [5 m" N* J; c, a
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
3 n: X. b+ p: a; O) C2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。& N% }+ u! o6 i6 q# R& Y$ w
　6 w! I2 Z2 }8 Q  }" O2 m9 V
蠍評：正！簡單好味！
/ u8 g" e6 w* Z6 h  o! G
' p' t( |! O2 v5 b炸雞翅! e1 c' ~- `3 Z' K7 Z( K' C: K
　
1 W/ \. p: _, v; n9 q2 G7 r$ B材料：9 {5 y5 J4 G6 \) x. V6 h+ w* g' W
雞翅8隻
8 X+ l! c$ y! V$ t/ m: [- i太白粉少許
. L" a. p; V, U1 g% x+ H8 Q% \! T7 f醃料：
+ n! Z+ T' H$ O洋蔥末少許6 d; m' u2 [6 N; T: C0 }7 E
蔥1根$ y* H2 t0 a  @& i) j4 \1 E
薑片2片9 H; L4 @& l+ P" r' |
酒少許
9 S7 X- I& Q. S" c- W/ t雞粉1/4小匙
* i& {% R- |' F. i9 z  g0 J黑胡椒粉少許9 _" {3 Z. n# i  _5 g/ |
鹽少許/ I/ c4 T9 H2 C0 {0 ^( J4 i
　
" `0 q% H; [4 m- _1 `作法：
) y7 o- j) b8 W1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 ~" H6 @1 p3 V/ ?- a
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 Q# Z* u# v8 L! \) B. B3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  I) z+ u5 |' c2 o" z9 C$ t% r1 y
+ F7 x3 D" {, W. X8 G
紅炆雞翅
" }& a3 j3 ~) h" q3 N3 s　
% e6 H) S9 |% ]3 @' _材料：4 Y; t: T9 \: z1 @7 \
雞中翼8隻
+ a# I- ^& c2 @薑、蔥各適量: f- w2 B/ o0 v$ o6 |3 s1 P, p7 ~
醃料：: E+ `8 s! r" k, i6 R
酒1/2湯匙9 Z) d6 I9 S; l# G- ]" B
生抽1湯匙
7 E, [& L4 Y! H# F胡椒粉少許. s+ K# I6 Q& t$ [5 b
調料：
4 C7 a4 |' h$ C, A( Q蠔油1-2湯匙
1 t% h% w4 ?& U糖1茶匙
6 E( J6 |$ \! y, m! S) r芝麻油少許
4 v( v0 W% k1 }1 s做法：
0 u2 Q+ ?  s7 z+ e1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
5 B8 w6 n- J% d# R2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " \! t" \# H8 N% D1 n* w9 r) T
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
# h* _) `$ v0 O+ {5 |4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
) C, G1 Q/ j& k( m4 p5. 取出，即可食用。
6 v3 t( Y) w/ `+ n) }1 W
( x8 i2 G: }* Y+ ]6 g6 M" \3 Z香茅蜜糖雞翼& @/ }3 w4 n! h& h. z' L* S
　3 f* V0 i- g: [  F
材料：0 y8 E7 e7 D: B
雞中翼1磅5 M, r8 n% @* f0 @3 S
醃料： / X3 I9 w% Y1 ?$ ^( i% D( R
醬油、蜜糖各１湯匙
" @8 l# [9 c3 a5 W: q0 J# n: ~蒜粉1茶匙( F  z9 z. V6 O$ g0 v+ N1 C
香茅粉1 1/2茶匙9 _0 }/ {/ _$ F* f: }
魚露1茶匙/ G# P" s+ g* S
鹽1/4茶匙9 t9 b9 Q5 z3 L+ i
麻油、胡椒粉各少許' T- b3 N5 }& I* ]2 `( l/ M$ x$ k
　
  W. P0 y! ?/ `. [: i# P5 `* A" v4 P做法：' i5 n; p* m* Q5 z5 |; b) w
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。" v( O. G; h8 l/ {  P! d
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
" v7 t* }; P- ]8 }1 ~7 ?5 q8 c1 t5 |1 {( V/ G' _
香菇雞翼5 I: I/ c; j0 ^0 H
　
8 }( Y% m, Y0 C3 i' a" f3 B材料：" I) E9 G3 V& O, n
雞翼" j# U$ M/ _5 J1 R* e
冬菇
" Z% H9 D1 O, \, t" C紹酒
6 R6 V, m! V1 \6 P2 `" Y# Z高湯
8 M) U: N0 ?8 C: E. g! r! q+ {# I2 e, L蒜茸+ M  M& I! v7 m2 t6 p0 t
薑茸
; L- N0 P7 O0 E% b1 W% `5 x　
5 V: v% U* K$ j, U" W1 {! b芡汁：( a/ f2 o4 D2 D% y
生粉8 Y/ P2 J* P6 u5 U
蠔油- ~. B, W& H, _0 h% O
　4 T( a1 K. c1 b: @) L# j% {* p/ z
做法：
. g% V- |& |( A; ?4 I" X1. 旺火起鑊。
. ^2 [2 o+ N+ l% G7 M- g2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。' N1 ~- D$ Y& g3 ~" @
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
/ J; x$ \% H0 o$ P5 Y. F3 b3 J$ I+ x
香煎鹽焗雞翼
) C- a8 P6 d* w+ N　- T  V7 t2 V% t. G9 N
材料：
  E, o3 j( I+ q/ {/ A7 `雞翼一磅
. X( [# i3 i/ e/ G7 R鹽焗雞粉一包7 ^( X1 ^% @2 v$ P
糖小許; X# Q' d- `# V
豆粉半湯匙+ l/ _( u# p5 D
　
$ [+ v* w  p6 A2 w- J" D" U. w　        　7 V" F4 a: ]/ t: M) n  z" P
做法：
/ ?- E: U# \% s3 `* Y  d1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘* Y( d3 S9 E) ?* @9 m9 b) f/ z" B
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- w' o4 B7 M- L7 p; Y( R. F$ Z7 G+ P4 U  {3 @: l
香辣芋頭炆雞翼$ B  T& J+ ]$ ?: x6 q
　: D/ t. X# k; e9 p
材料：
: L& i: ~% ~$ c8 i( }  u8 c$ x雞翼12兩
/ h" |; W* N8 L1 h: j5 r) r芋頭半斤8 Y9 \$ ~$ \1 U- @/ m0 I' N0 m' k% e- _' X
蒜蓉1茶匙
9 w6 t2 ]% [9 H辣椒少許5 X( ]( g3 Q0 R9 r$ b/ B" `* J' ?
水1杯0 G8 a  L& K0 r, ~" v& X+ [6 p$ I* f
鹽少許
) v# u# I6 G. }, g+ u　        　        　0 |. {/ R( m$ j. q1 r: K9 q
做法：
! |0 i* B  m5 S" T& P, ?4 C! X. `  w1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。2 y  J0 H" H: d9 E# a1 K8 U
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。/ c; I. Z" Y" Y5 q$ G/ a
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
  F% U. T: @: Q7 T' H# M4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* B6 Z4 u" Y2 v  P! o4 o2 i　
7 s0 e* q6 g0 e; m* q( e/ x( G7 H0 i功效：# m  e+ ~. ~9 @, D& Y8 b( R6 I
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- c2 X# q5 b. m! z2 ^; B4 `* j2 V/ J: J2 v* N/ q& B" G
香辣茄汁焗雞翼
6 h) A2 v$ o7 d! m+ o. Z　6 K& L( k% b* ^7 D+ @
材料：
* b6 G# T; O6 g+ c$ v急凍雞翼一斤
/ D5 ?8 C' J& L$ X2 \  X  y: i3 }7 m蒜茸三粒6 J" Q, D' j! t( \
茄汁三湯匙& H0 {8 X  a$ q. Q
醃料：( Q  y% d* E# C8 h' S  H; _" p
辣椒粉半茶匙
/ l5 G* O) \: }6 i8 A鹽半茶匙
) f6 E6 c! a8 b" i糖二茶匙
& X- E3 N. j7 w" D+ @3 z古月粉少許
3 K) ]* B: u6 \) u! G1 Y  b1 K　
0 u2 J. Y' s% d, O& E6 N3 P; y! h做法：* F; d2 h% Q% h. ^0 W
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。+ W! b8 `2 V* X& E/ u" b3 H; O
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。6 n6 U$ \$ N, G( E6 ?

) B+ d6 c0 n4 \2 _/ e: h香辣雞翼
2 c+ q. a, o( o9 A9 j　
! a8 i0 Q. f# |5 K( `材料：
8 e8 s% }' M# Y# V  D+ O雞翼適量
8 y* w6 p7 J0 _$ y- ^* t; @醃料：% s3 G3 U9 i7 R; W0 A
莞茜３兩
8 M% |6 c6 Y" {: M' }蒜茸１兩4 y* {' s6 v0 a# B
味精１兩3 L  t9 w% W3 A$ T  E' G. T' G! }
糖１兩
& V% W+ [/ f7 q9 ^- s% b7 \, ?鹽１兩
6 D" b! I6 X4 @1 F' Y% O- E4 B５隻紅椒& M7 C9 Q5 T- l3 S9 Y
花奶１罐) T1 ?' o# t+ Q1 M/ ^
美極小許% D1 _7 O  r: F; h
麵粉１兩
5 Z8 ?9 M$ `( c) Y$ w8 v% ]水1/2斤
' ^: F+ r) l5 c+ z9 }　' {+ d7 a; G, \( q) `# x
做法：
% Z; w  v8 k$ Z9 |1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；+ K: |, v5 p; H- e8 ~% G3 ^
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
5 N9 G1 j, O1 |& h% k" i9 p
+ v6 B/ b, p  u" m' `4 `/ ]栗子雞翼
2 }3 x0 i: G/ b# A: p　
+ H" E: z6 Z# t4 A材料：: m$ b( M( U& N# C* O- h
雞翼20隻& P4 m* z4 t; N; y
栗子1罐
6 h5 \! ?! M+ C  K1 v蔥4枝
- i1 [) E/ `/ n. h/ e" m薑4片
+ b& R+ l' M" y/ G" G* |' Y% `桂皮20公克1 v4 o" V, r, A
角4粒        醃料/調味：
5 G' q1 j8 b( Z- U蕃茄醬5大匙% r1 ?: H! `2 A
醬油2杯' L" Z3 s. P( |; F8 @
糖1大匙
: L- G3 p% p1 u8 k1 N米酒1大匙9 y+ Z' c+ t3 |7 j& x
水10杯
2 q( A# v. R- J  x" R4 L' V9 P, E味精1小匙        　
, R+ f/ J4 ]9 V做法：
9 W/ |5 J# s  X: z5 k# \( t+ y1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
9 T) ]9 D7 h" P1 F! d2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
6 m) v) I5 N4 K7 K' J3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
! [3 q7 H# y. [/ c6 p9 @4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ d4 {% X4 N7 \; M3 I$ A
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7 z0 L" ~6 a! }
. k4 O8 Z2 n! S
泰國甜酸雞翼
% \! l6 v" l' R- J　! Q5 k4 C$ Z% a% g8 u6 z7 X
材料
8 ]/ ]" x2 ^/ j: U" j) z6 S雞翼1磅
- g* _" i- ^% I7 Q泰國甜酸醬3湯匙0 r8 f- [. L+ g  U9 ~8 ~( h  p
水2湯匙        醃料! X3 E; M; {( g" X" O' h% f! {1 [* H
生抽1湯匙
2 S( b, A# f% H3 G: O6 m5 G" j生粉1湯匙
/ Q/ [& k0 K9 q% j# j$ E9 Q糖少許+ N8 p: R' {+ O7 q" r$ m, F- p8 |
胡椒粉少許
( X5 w$ W; o1 |& ~酒1茶匙        　8 A/ j; c, L4 a, x- C) j
做法：# A* M' `/ D& L5 N4 n
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& y' W( D; w" Q
2. 甜酸醬用水開好備用；
7 p% l* x* m) G1 b0 V3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
+ U9 m4 [4 }- N4 o+ k0 _5 j4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, ]* J! g: j, z! l6 n
$ K$ W- o" C9 K海鮮醬焗雞翼
5 ^* m- _/ ?. A　
* I( y' I+ D3 }2 g$ o* k6 r! |材料：
8 a/ Y! {. J" p$ C9 D* z3 T* ~& c& B雞翼 300克        調味料：  A# J" I3 g7 S1 P$ U( @
海鮮醬 4 湯匙5 z" z6 F4 R3 K7 {) N! h$ S
水 1 湯匙        　
. I1 `- A) V1 W5 d  E: K# Z$ }做法：
. }% T8 E) ^) d0 W5 r0 @+ }4 ~1. 將雞翼用醃料醃數小時。
: N, _: ~8 O4 ^# t8 ?2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 l+ R& i2 R" I0 P$ z( k5 o1 J- }  j' ^5 s0 S1 f+ e9 g
烤蜜糖雞翼
+ K5 z9 \# z2 r+ }6 {$ m" X  {　
5 _$ I9 ?# v) F9 q' V材料：(2 人份)
1 s5 ~/ r; Y# c) w雞翼10隻0 \- p4 i( r/ }& x- i
豆粉適量
% c$ h: P' F0 Y- k% m' y! Q; r糖適量
% \% X9 t0 t- w- K1 ?豉油適量
+ ]6 A9 Y  p7 H8 s* R蜜糖3湯匙
- S8 K: q6 m, d1 E! W　        　        　- t3 a6 W+ X& K) H& S* C
做法：
+ ?0 D& a& u0 D+ u6 L, ^" A1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。: J4 m! M% ^& r' t
2. 焗爐預熱 230度。4 F( ]  @- f2 Y2 D# _6 D0 g/ I
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ L. o) V* q8 A3 V6 f
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
# q" q2 a" h4 U& S! v& {4 k7 @/ Z% J& v" Q
小貼士：
) z' ]! I% Y" Z' b1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
7 t4 z- W: f' L8 J5 o2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。/ [; q  B3 n, Y# Z

1 x: Y: c, i7 i+ Q烤雞翅
$ N: T+ ^& j4 F5 I% r' S　
( L1 Y8 I. l7 e2 h7 Y8 _7 p1 Z材料:
$ P5 Y& F9 c  A+ P& c水 2杯
0 p  j) {7 x5 N/ ?, ]$ \0 v玉米糖漿light corn syrup 3/4杯3 X1 Y/ ?, ?- j. z" c
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
' d5 d- J& d7 x& s/ h' I! d$ J" i醋 1/2杯3 \2 W( d6 b! }' }% a' D" f+ d
糖蜜 molasses 3大匙6 {6 ], K8 D1 v+ b$ M
黑糖 brown sugar 3大匙
! i! _9 `* D! Z/ F煙燻調味料liquid smoke 1小匙( I* A8 C" |, d, h* u
鹽 1/2小匙
% l5 A) E) _  o1 z6 x+ b洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
5 f7 o4 |; x2 \2 ^/ T% z% b黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)6 g! v2 @& u( q2 s) v9 a
紅椒粉paprika 1/8小匙; n$ x- Q9 {3 e' x' G& \  B
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 y+ Q! O6 M  Q& P( ]# L　        　& W4 d: ~% J6 [% A$ f
做法：6 q; Y1 u* t" ]
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, K' V/ n+ ^( T# n- Q2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& w7 t5 e9 A: f* V! }- H3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
6 Q" h5 S% \1 B4 M' P2 v; B( _- w5 v8 i
素釀雞翼
: l% K( r3 I8 y/ g: h2 p3 B7 l　
/ }; ?. I9 c/ e! q材料：
5 j3 h( D; r2 k# a3 \雞翼一磅" R" V7 @9 [' e/ I& R8 V4 K
竹笙三錢* {% e, E# B; u4 a5 `
雲耳三錢
: A9 D" @* T# r紅蘿蔔半個
5 L, }( m0 c! g! k$ z9 m調味料：' I1 {! ]6 q  ~" m1 P
蠔油半茶匙1 B6 d1 J, K3 y& {
鮮露半茶匙
6 D/ A0 p/ _: |5 q2 Z; @( x糖少許
4 {  U$ A- q/ S4 `! G胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
. u- U% A: p, w. Z, y& l* w乾蔥頭3粒
4 N' N5 |+ T  [5 I0 g5 v3 e薑片、酒(少許)
' B  r6 O. m: z; I& i( Q3 L生粉1茶匙(後下待用)
, x6 }& N* @8 h1 ]% m, x　  V  u/ f. b  ^) i. L- t; x
做法：" {& v& Z- C) ~5 q
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 1 u8 ?4 c( s. a3 Z7 Z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
  a* v$ q# m, X3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
% w4 K# R, G! P4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- q. H+ H$ n. q- A9 j　. L, o' k- M6 O6 i" Q5 E% @
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實; I# [% K; L: t% e2 _
% K5 V/ r( L2 J. v% N
紐約辣雞翅
2 a. ~" d+ f. p+ e　* ^/ d% ~, U, n' C# `
材料：
0 o6 J; p( }) @( Z. I0 t: E% A* ?八個全雞翅 (去掉翅尖）
- I( w& W9 J& h2 ?. B, |2 R6 e1 `一杯麵粉
  \6 L+ e8 t3 Z# F/ g7 Q9 R; X) v一茶匙蒜粉
1 M2 B/ Q; k: M一茶匙黑胡椒粉
  f5 F1 }4 _, d- P6 L' n8 A( A半茶匙鹽 " Z( ^% w, Q2 V; ^! n6 P/ Q
三湯匙牛油
7 I+ e1 |' n2 f+ F4 Y& f半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)4 z2 Q2 Y/ J' n
　        　        　
2 Y- Z+ O8 }  E做法：
6 i6 w2 {+ z+ t+ a, R1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。4 z4 H( V8 |5 s' K$ }2 E
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。7 ~4 {# l! n; @$ a2 f
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。1 E. h* c  v8 @) U# q1 w& r
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
- z/ ~" A6 \% o. ?$ _& m9 U+ ~' [1 `+ b& F8 y4 v2 ]! T' K
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！. B; u) k, P/ j! Z

/ }# B; \: ]1 X- [荔芋燜雞翼+ G2 y8 L0 y7 m9 V, s. M1 C
　
5 b7 ~% |5 B* Z1 c材料：/ m* ]4 Q3 _4 X, w
雞翼4隻
  b1 Z& v3 h2 f$ N# S荔甫芋250克
/ L4 N5 _. A8 l- N9 p2 z蔥1棵( S/ G1 d8 o. k- D4 |( n' E) J
蒜頭1粒
& t4 R4 s% f: y' g0 L8 K1 Y/ _& P薑20克* [; p* D! T: @' _+ j
水500毫升
2 P) }- t- U8 Z, i　        調味料：, X8 F% p% ^" z; ^
鹽1/2茶匙' z& s( x8 ~3 a( ~3 U# S- n
薑汁1/2茶匙
9 f0 z. f" x' D% G3 N6 H1 y酒1/2茶匙
2 |& |% a. A% z; R. }, u; H: a/ u胡椒粉少許        　& U: U7 M4 W, x; |
做法：% Y+ U7 o) J) q6 O
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。! p5 O6 \4 P* p( [3 j  P$ y
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。5 _  P& r) e+ O! A3 v" \1 \/ `
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
! |; R1 L! D6 O% r* E& f" z4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘  L) D! n! l4 J
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" T( u+ J7 {, X- N" `1 }$ @6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
- U5 g4 H* q' N0 ~3 `
5 f3 F+ b0 j/ D; e茶香蜜糖雞翼
2 u2 L$ e* f9 b　
; q. v+ v' p: l( T: c) E材料：
! n7 t1 p$ s; }9 D. F9 E8 u雞中翼15隻
' I2 m: k" R! d* O生薑4塊
4 b. ?, y- s. M7 X  t' E+ E碎冰糖少許
" U& a- ~- l$ u茶包2包/ v+ t' y5 k# P2 z
蜜糖2湯匙
; ?3 J/ o1 d- [, e. f　        　        　3 p- Z  H6 z. q, [
做法：2 _3 ?5 w( t9 O5 U$ ~! u
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；# |$ K4 x5 |- ^- d
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# Z: D+ v" X! Q' Z3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
7 o+ L; `6 x. L. Q# F1 ^* D/ a8 W; h$ t' H
彩虹鳳翼
9 Z( T' L* i  o% O　
! U3 c7 [5 l; s8 Y4 ]( Q; C/ e材料：1 b9 \( S/ y6 E/ @
雞中翼１２兩8 {% k& |" ?' h! w
冬菇３隻, c2 c1 Z3 q" C, `! z/ k
紅蘿蔔１０個! k) v+ V) [. W3 S5 _7 N
西芹１枝. H/ A1 U8 N0 T9 d) f
金菇３兩
1 ]6 u% a# \, e" K- H& P火腿１片
" Y) \) y% ?  v' E蒜茸 1/2 茶匙
9 a3 F! @4 W: s5 P) C) d蔥２條（切段）( X  v# a9 z! ~+ T+ M% J
　
$ b9 y5 S5 b$ i0 ^醃料：
4 {; U: E/ e: B1 ^" f薑汁、生抽、酒　各一茶匙
+ D& i' v- z) @9 |) T! i鹽、糖　各 1/2 茶匙- i9 o8 Z8 g  I# ]" I1 K
生粉 3/4 茶匙
3 g: C( T* l% K3 n: e, d  H芡汁：( \: T8 u# V4 l% v) Y
生油、蠔油各１茶匙/ q4 e- O( Z! I& }/ U6 {1 d
生粉、糖　各 1/2 茶匙) z& _3 D* ^( S5 S6 y5 Q: d
水３湯匙
. t! {. `" O9 E- r麻油少許
9 ]3 u0 w) T$ S% w做法：
! K; F" C* o6 F% G" d7 D& \% Z/ _1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。# c* D( Z0 e: @* g+ h
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。8 \) v/ L0 S$ I9 O% ~
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
/ C( Z9 s' c9 q+ r
! J# d; m3 W9 i2 q梅菜炆雞翼8 Y1 c, K" S9 D5 a" A' H9 J
　
0 z* [0 O+ L, P: c) Z7 p. E7 Y7 x0 D材料 :6 B/ w/ h2 R/ n" a2 Q0 [
雞中翼 8-10兩
" C0 Y9 I6 t+ I& h  X/ L: L9 L* I5 ^甜梅菜 2兩- ?, D) H, |" ^. A8 h
蔥(切段) 1條
) q( W: T" E& P/ I1 i1 c/ |! P薑2片        醃料 :( [, \9 P: Y5 I8 Z* h' V
薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 W2 I  W6 I$ {& M" }6 g
生抽 1湯匙4 q. H' ]0 o: D! x
調味料 :0 f: Q5 R3 ]! E: B/ V& h0 n, B' X
鹽 1/4 茶匙
" k0 G5 P+ A$ K水 3/4 杯' `3 ]) K+ W: v' o
糖 1 1/2茶匙2 ~( {" t" `2 x6 o
生抽 1湯匙2 ~- o* W! _/ K! U: s/ W0 y: B
麻油、胡椒粉 少許
: A2 f5 c0 a( j3 e. z9 {% s　1 y  X0 X* F' Q6 N& M4 Z. b
8 _8 R+ S% Q6 \) m, R2 c- {6 U. ]
( ]1 m, L/ M: z  c9 E& U0 j) B
做法 : 1 G; A" x! \- u. F4 \* ?
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
7 ^" }: V. z1 z9 E2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； * B* i* o1 {3 u
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ Z$ [3 e* S0 q0 d6 [  f( b7 w" v6 d/ B4 |# ~  x
豉油王雞翼
+ k! i) x( L/ H　
$ E* {# b- ?+ R1 L材料：+ I& f7 J; N; B. C$ ~' n' a. ~" y
雞中翼10隻% ]% u/ f5 A. O/ C) F+ ]  L% S
蔥、薑、蒜粒少許 / g0 a. l6 n2 O
老抽3湯匙
) `; z8 a: g4 N5 E豉油3湯匙8 q- k" |2 X5 v" n
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
. P+ S- K0 A; T0 ^冰糖一舊% W2 E) Z0 \0 r+ b3 x) c) C8 N; P; H* y
白酒少許
( V3 a; e$ d2 `3 I. @. `6 E4 k9 F) S; }　
; c- m/ R& w4 Q, S9 Q　        　
, R& `  i. M/ Z& r做法：
* _+ W+ M  {% a& R1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；) G6 |+ \) j% k8 s
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
0 ~5 W/ G1 L" m& f+ s- |. e0 b  [3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
% j" `8 C5 N) S$ d: Z; E, N# Q4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。: r# R- B9 \: V" V$ d1 d

3 |% g7 k7 p# v0 J豉椒炒雞翼1 K2 l8 ^" U% [$ o
　
) I9 T0 N" y) V4 v: o材料：
% l. \. `  d/ n雞翼12兩
* Y& K, F* {, o% P- p2 a洋蔥半隻: Y4 G5 ]% z* X# m% f6 o
紅辣椒１隻
2 p7 d! a/ i  u- j1 F+ }青椒１隻- i# ?* K# g' e4 G+ q
豆豉少許: d4 X/ p* Q% R6 _
蒜蓉少許% p; g8 j. b0 S  X
　        醃料：5 ~# F- I2 n$ I! U9 `; R. Y0 v2 P& I
生抽少許$ u) F7 A$ E! A0 _
糖少許  `+ G. j& b$ H& i0 i  M9 r; S$ g" J& W4 \
生粉少許& ^/ {+ p# t: n0 ^$ `* A, M1 r
薑汁及酒少許 ! E7 d4 C6 Q1 g2 Z% R0 a" f* k
芡汁 * [" C3 b( p4 I! w- e& B3 n+ D
生抽少許
0 ~) }0 ^, C4 j生粉少許
5 J; t3 V' o% v糖少許& e+ a- \) T& |6 v5 Q2 b
水適量       
) _2 _) X! Z: {1 a做法：
2 E6 \" k  ]) X4 s1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; \6 M5 Y- X# z; L
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 V7 m& q# o4 R9 f$ Y3 ?3 M2 Q; k; q$ D" b3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
& z0 D4 \8 D9 K- ]蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
  S; l9 A2 R" W; v- m) z% h+ T  `

& |" Z! |1 r$ E. Q: E醉雞翼8 t# G" S/ i2 P# T" r4 y. M. ~
　1 a2 u* E$ u* _- x7 f
材料：9 _* y  T0 P; i; w+ i' H  m! E
雞中翼2磅
: q7 R8 D# ^+ F# F  G& u醉雞汁0 o5 D6 n* ?5 s7 O
薑蓉
+ A; C6 \. O9 J8 G8 k冰
8 n! K6 L6 z$ G8 T0 }( R　        　        　
3 T8 y0 m4 K6 ?& i( n7 p做法：
+ V; e8 O8 h1 }1 L1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 J4 i- _- ]* V9 L* j. \
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
* S4 e- C9 O: n) q3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 h% ^+ X  e" g4 ?& `& Y+ ~3 `. J2 \9 C5 V: X
鹵水雞翼
- L3 Q# T& L5 Q/ n9 O7 z* K" F　
- S% V- s& K+ L2 @0 F材料：0 z8 @8 w' D. \6 G  s! S9 ]; b
雞翼適量+ I4 _& o' c* {& G. |* s
鹵水汁材料：
8 v% M# a4 R9 o" ]4 R  q水、生抽（比例約5:1）. J2 _  j% Z" Y) i; V7 t7 T
老抽
1 Y1 b9 l% ~" A0 f$ n- V% x! C1 s$ T花椒
: f" a' l) ~  |0 ^# e4 ?8 g/ B9 r八角
  f) j; [- d# \3 B% A1 q) ^草果. q$ U: R) F, f7 l
片糖少少
* y" l8 ~* B/ l4 \! g鹽(自已較味)
9 r; D- }7 ?5 `' O9 \  J薑8 L* d( }% I/ n/ e+ P7 w; l; S" r
蒜粒) i1 O; a0 ]" P) r
蔥頭
# l% f7 m7 k1 E% y* m　# x' u. x. J6 m0 o3 Z+ q
做法：
/ t' G* S2 I- `# F2 A1 T+ V1. 將雞翼飛薑水,
; f( O; J7 x3 A7 C' m$ l, w2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( l9 d# m; W0 i: w- W

! w1 r5 [! b% l1 s4 @$ N6 [簡易鹵水雞翼# z/ v* h6 h" X# l6 q  E
　
$ Z& ]$ F: \) D3 H$ G- K: Q材料：# U2 x+ V6 s9 }3 b
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
; y" \% h* s( X' |  z# d清水 1-1 1/2杯
; Y- r8 L0 |% y4 G9 _- o7 d雞中翼４隻/ W0 s1 N& w. k) G5 P% V
薑２片! }' p+ d( b5 Q+ m& n
鴨腎隨意        　         
. ^8 r& p+ Y5 B0 g6 e! R做法：% X8 i; N$ L. F; s
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 d) j/ P/ L6 x7 P
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 6 X+ `4 i4 S0 D
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。  m! G& M: O5 l5 o" W& z
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 - K/ }7 S! z5 v9 W" Z# D+ c! G9 ~
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
. s/ u  F' {/ _8 I% F. t7 f* x8 u+ s
5 {0 K! n* ]( r2 s/ @麻油雞翼5 a6 N* J% f5 K5 G* x
　
" N$ n. z3 G' n材料：4 p8 ?( `: I( X& g1 q6 G# q
雞翼十隻 " f/ M1 z, @0 }9 p# ^0 m& J
鹽份量隨意 6 ~2 F) H# U0 m$ j1 H7 W: f. @
香麻油份量隨意" I( {; `+ c6 E6 d+ O) K5 U
　        　        　, v8 N, p5 z, e9 U: \
做法：
4 g8 ~1 @7 }* m; v% j+ M1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
4 `. C8 s: a, T, o# Y2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
1 ]' a% i& D$ ^) A& \3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
+ W( u$ S. ~6 X( G
& C7 I; J- p# [% F麻碎蒜香雞翼
" I: ^; ]- C: g　, Z0 w! K  s2 [. x( H" Y
材料
5 X/ C- m" r% U. X' }1 h/ `0 v雞翼１磅( |  Q2 d  V2 a! \7 j1 N
芝麻碎２湯匙* x9 f6 q, a/ d# j/ k/ q
蒜頭１個# C! h( W$ k' m5 {+ m$ k% x- v
雞粉１茶匙
1 e$ S; j5 }5 |, [　        　        　6 p! l* ?/ D) ?7 c
做法：
+ l; Y: Q# N, e4 p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - ^# Z+ ~5 g- v3 w* y
2. 蒜頭切成蒜蓉；
1 b* {1 i7 @5 I3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & u5 C' l0 ?( {" F, r" B
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。+ a5 l$ I; t1 E' M! v) ^" }( R+ z

; C; b1 _5 h6 Y1 [焗釀鮮果鳳翼
* B8 |- U# V( F$ [& n  r, }　& _( {4 z' e+ U- Z# m
材料：  7 h, V5 s. t8 q. K1 m, N
雞中翼 12隻 ' N2 C& i  P. @1 h8 r* Y0 a* }
厚火腿  40克   i" y, _* k3 k' R9 n) k2 j; Z9 ^
蘋果 1個 7 H, d7 c" H6 s. E
啤梨 1個
! L# ]2 C$ s& w  a2 X( l3 r, p7 o( B檸檬汁 1個
* O) A( t; D% Q7 w2 ]2 F油 2湯匙 8 @" s* R. E8 b2 K  [! b
沙律醬 1湯匙
% X5 z& B4 H8 T蜜糖 2茶匙
5 K9 J& J( V3 S5 U: C　        1 }) s2 p& Q- L( [( n& E
雞翼調味：5 h& l0 H$ T1 q
糖 1/2茶匙
+ O& N' p4 ^! U2 W7 }7 K鹽 1/4茶匙
: e9 @& v. A5 ^9 k& v生抽 1茶匙
# u! [( ?# N3 d0 k油 1茶匙! B8 S$ V' T9 n9 w
粟粉 1平茶匙" i9 _% z( i# `* T
　) G# [! p9 A  c
& [$ }5 F+ r1 ?
　
  x- R6 W" c, `* ]做法：
, U$ ?7 a0 W+ r' x1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
5 c+ U" }9 ~# u# U$ o; K2. 將火腿切成12條。 / R! V2 ~, s; b# X* Q  W  {+ E5 t
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) V5 I1 a# e: S3 s8 Z4 U7 a! f) V1 V
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 " F# M5 k4 _1 u/ F) Z: ?$ U
5. 將雞翼焗15分鐘。
7 c2 B, W$ s0 i$ ?6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 8 u6 U6 l9 Q6 M& V7 t6 ^" T" T
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。0 |7 R7 d; j8 V* [* K, J

3 v  A" a9 Y! P) t$ F- K蠍蠍食譜：椒鹽雞翼' K  t3 i' j4 ^" ^; B" D" C' b
　6 h6 p4 n9 ~& [" {
材料： 5 K" t- _& S. I/ v4 c( ^; [
雞中翼八       
1 L# F- }) @1 S; m調味：
4 y# K" A8 {1 Y1 Z; `( I5 ]! a  d0 r紹興酒、糖、生抽、麻油3 e4 x: }" d* I- D  i# |6 ]
椒鹽
. D+ R; v  J7 x6 D: k炸雞翼用料：
3 I% r, R: d! a& W6 G- p. \生粉一碗加胡椒粉一茶匙         . m  ?: b2 k* D" n  F
做法： & t$ ]$ @( v( B; [# w0 g, I
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；& R; U8 D+ |4 q8 F% w
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；) C' ]+ L+ B$ ]1 S: j" ]
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
( N  h3 Z  X3 a% n7 f$ |4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 |" Y" i# v- U' e3 b. w
5. 最後灑上椒鹽即可。
2 L% W) j, M1 i# i! N
$ }9 T5 e2 `6 S, _8 B港式咖喱雞翼
* B) W7 Q( K+ n- S$ N* L" t4 n% s　
0 w$ B7 f. p. s' m0 T# X0 F材料：" P6 X$ E( l7 ~; x" q+ e0 u% O
雞翼半打
9 Q/ z+ t0 s0 Q5 ~$ Z2 m$ m3 A蒜蓉3湯匙- ?, S5 ]' i" N! O
薯仔2個7 D' R' f& d* Q# w- |& {; g
洋蔥1個切片
. E7 F. P& U' ^0 F, K咖喱醬1包/罐7 W( z5 O) U; n( Y" O* s
　
7 K7 }4 _+ j2 C! a　         " K( I6 M2 p% F. ]* D" d
做法：
1 @+ H8 e. l6 X6 x" v; \* N* p- Y. u1. 首先將雞翼出水備用。
3 R8 e; F  F& r/ \4 `! d* ^0 }6 w& `2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
0 ~5 y6 B  |3 f/ o% V0 Z% G% b3. 之後，放入雞翼一併炒。2 L5 ~3 G$ b# a+ Y2 c
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# N( x( f/ M( ]! u, }  N7 Y
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
' P+ v6 v( A$ S- ~; Q　5 X6 ?1 |1 Q$ j% B+ t# b
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。4 ~* ~: u( O: t7 h. g* k% n, c
& g. X! M! {% C7 J" F# t9 W
滋味醬燜雞翼9 F% V0 m- G! o8 W
材料：
. T: Q' \& D8 p2 l% t急凍雞中翼一斤$ W- F- ^. F: Q: k' v" m% w4 `
芫茜二棵" k" I1 E6 d* o7 c$ R2 |7 B
姜茸、蒜茸各一茶匙* h  h  B" Z. X6 o
腐乳半湯匙
3 E' n5 @9 v- t7 X1 ]8 o磨鼓醬半湯匙
1 ~0 J5 }* e3 s/ c- T0 R$ @2 Q" \$ b豆瓣醬半茶匙
" E' {; b0 I: t3 _. Y; x7 h# K　
. O! G( y# s9 m/ e- h) w3 J調味料：
# j5 z  n8 |6 L: x# @/ S- H3 `麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
7 l$ i: k& K1 _' n0 y/ R  u$ w水一杯        　' E& w, B% t' K( p6 l( }
作法：
4 ~  p/ A& ~5 a0 k7 Z* U+ B: U1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。8 a8 l  E* _" Y# o$ I8 U! U4 q
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3 V1 m, t+ [6 ~$ K8 @3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
" R! D; G2 ?5 X- \# Q6 a( L5 t
& I$ t. }1 {1 w2 \# t, c貴妃雞翼6 f) E  r$ O# P; Q
　% Z2 G, ?3 [9 V, p, T% L! b
材料：
, E) w$ r2 o2 U3 u2 v0 |2 }/ h9 m) `雞中翼1斤（約600克）
* ]0 e" J  \! |& B. Q) Q0 ]2 O筍片4兩（約150克）
5 w- \% o- c. g: V! n3 R薑2片（切茸）  T1 A8 T- D6 o& a' C" b7 m/ E
片糖1/2片（搗碎）0 d2 D( Q( |; K6 q. _
去蒂浸透冬菇12隻
) t5 B' ^' D0 w9 h$ p/ H蒜茸、糖各少許
* ^5 Y4 u! w9 t! S7 l+ C5 k: s1 j- h　        醃料：
$ r  T8 V; ?3 U5 R2 |& X# Y生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙- E# @- ^% O0 R* x. e0 j
麻油少許        獻汁料：
  t. g- t7 Z; h蠔油2 1/4湯匙; N. |1 J- f4 ?+ p" g
老抽、雞粉各1茶匙" m7 D5 J, P# p% H
幼鹽1/3茶匙
5 Q7 D% T6 R/ {- E水1/2杯（約160毫升）# e2 k" S- ~: L8 P; M5 K' l) [) ?
紹酒1湯匙
2 ]5 a. Y. R4 D4 E" n　) `8 L4 v+ Y4 D
做法：5 ^, [1 s+ q! x: [+ C5 Y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 v! Q) [$ I7 T  L$ Q8 Z
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 & I& e, H7 K; D7 }
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
7 k+ f1 g( Q3 J6 _4 M4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。* x, D  D  Y  k5 N0 L/ q0 M
# M3 U. _* W# @2 Y0 }- v) @/ P+ x
貴妃雞翼二4 d" w7 ]5 \  t' @8 y
　6 m- z: v( M5 d# U4 x
材料： " o8 w8 m3 a# I; Y) v; N; |- k
雞翼　6隻 . Y5 K7 ?* T% z/ r$ b
冬菇、竹筍、甘筍隨意* C' k" e+ R- N
蔥花適量        調味料： ; P8 F* [9 o) G7 j
茄汁2湯匙 ; n* a6 |+ U- V  b' O' U  S
糖2湯匙 ! c+ l7 u2 E( M, V# ~# L7 u* O
鹽半茶匙
. ?" w0 u8 W$ ^( W0 a老抽半茶匙 8 p" A% Y5 V& O- g% L5 d
生粉1茶匙
0 J$ K2 j0 g2 h清水半碗        　# ^0 A0 O- X1 A
做法： 5 m/ ]% @. z  e( |8 T
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；) I+ I# l4 ?. x$ c7 y& }
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
* m8 f8 F2 W& n' D( g3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；9 i" P  @, ^( |% e( G
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
, u9 B/ D" I; _" J2 A8 a4 F& t# f0 c. c
酥炸蝦醬雞翼
# @; V5 }, C3 D! m' g* o2 I　$ O0 A5 r5 @2 _2 M
材料 :* i8 B: s, b/ W& c, K
雞中翼 12 件
4 w  A3 W. X5 a( |9 L( l糖 1 茶匙8 C' W) B/ ^, T$ h  ?0 J
麵粉 4 兩; N, x" M3 e$ w3 C
蝦醬 2 湯匙( ~9 |9 z3 n0 s2 @( b9 f
玫瑰露酒少許0 Z" b% Y2 q% O9 U) V
　
9 p! B) T& _, R( V% v　        　
$ {" L" x( s: Y4 g: n" Q做法：
. D, {" f2 T, R- R7 h1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ e/ }4 ]( I3 W3 D2 B2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* p  T% T3 M! D; S. q  \

& J( D( r+ `6 u黃金蝦醬雞翼! ^- P6 E+ S! _
　
) c/ _* k8 a0 W8 v材料：（４人份）( v  }& @( ^7 x
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; V) q0 P! v" n/ F+ n粟粉 1/2 杯 上粉用6 O; F9 m% a, F8 l
醃料：
5 |' U% w8 L4 R! O+ d李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
# s0 F; ?- S( ~# j. ~" S糖 1 茶匙
" H# }( d' S- ^$ |/ t- o蛋 1/2 隻（打勻）
& @0 e& v- ]1 V- N　
0 ]+ l' j: w) ?3 h! A
8 `$ ~, _$ ]5 A5 H( |* R" G% W0 G　
/ x( \2 z$ Q# A, u* p4 G做法：
( B0 X' V% a) l1 t  p1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8 }- O+ Z( I2 M0 K6 `" ?) c5 e2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
& k" o* b5 ~7 {$ L3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
: H, a% q% W$ M) Y% G5 S4 a3 I5 U9 a
$ c- F. y9 Q- C  v% H9 |黑椒煎雞翼
" H. ]# \- a8 ?9 d　  b# I; U  F% \! [, `
材料： ' p- S/ T+ @2 O3 [% C7 M. X7 g
雞中翼 420g
! d( o( X& Z* X+ G8 H$ B% y# L燒酒 1/4茶匙7 D# ?" U' l( L+ U+ H9 B7 L; X$ f: A
鹽 1/8茶匙
: ~$ _, G6 {8 [8 _  K3 k麻油 少許
# x# ^) n+ ^( H! @( B- V* w糖 1/2茶匙7 f8 g* c* F* |  \
蒜茸 1 1/2湯匙
( ]6 F9 P; W: N5 D1 k9 p生粉 1茶匙
- E3 R" Z6 U9 B0 Q) R( i' o黑椒 1茶匙5 N% Z; l% y* w, w2 I
生抽 1/2茶匙
( B/ x# [% [; v7 H' @2 @6 [( p$ }　
1 Z! _/ ]6 D5 L; G- S, {3 C- p　        　
) s- a% g- I7 g/ D) j做法：" u$ X" x& t9 R3 Y0 |9 m4 n" k
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。- Q8 ?1 y; S% G* w4 D" e
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' \3 n  ?! p2 U2 p　 ; N, j0 Q/ F( [3 A! o( m' _
小貼士：5 o6 k0 N3 z5 t+ |" Y& C
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
! T& k0 Y7 B; V& O' T. e2 c2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。  g1 H2 d% F- S4 q* O' K, L3 b
3. 亦可用焗爐來焗。
  J! J4 l* h: C! [+ `# Q5 ?7 r% I; v
惹味雞中翼
; L* K( {/ T0 {" q4 R　
3 K$ v+ S% X$ v- {  t4 l, Z材料:（４人份）
! V, v5 O. p! l8 b( f0 b! s雞中翼　500克3 g0 q- p  }/ A7 u
蒜茸　適量
& m+ d0 c1 L" j3 n　        醃料：( G9 Q6 n0 a+ P; @
生抽1茶匙
% l, ~; j; P. H6 z: o5 h糖1茶匙
0 @0 M: Z* ]: }. A9 L9 E薑汁1湯匙
3 X  a5 ]2 F# b4 o) Q2 ]. E% r  W酒1湯匙        　. K8 h/ j; K# j6 v
做法：, J3 `+ z8 W1 l% I
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ ^- `1 m# U7 z2 F& @+ Q$ F
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 @7 A' A- }2 t( L! ?' \3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。/ U, L' T: e0 L! v# L$ _
6 t1 H3 T! F* n$ p- m
話梅雞翼
9 b2 J: O; B  L" @　% ?7 n, }7 F( z; |* t. D2 S0 ^
材料：
/ f' h+ E  V  Y  ^7 G" K: i雞翼 2 磅 $ h8 z& I* t& t& [# X9 y
薑 2 片
' a5 c" ]! T9 a% i7 I話梅 5 - 6 粒
  `* J: d5 R" E0 G蔥 (切段) 1條
8 S+ G6 {' H$ }& w+ m; |& j片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　* k6 X$ F) u3 l# k: G5 x/ }. c
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
. t- N$ Z5 {0 X0 R( g鹽 1 / 2 茶匙" `* D; I! @3 F5 W2 q( R
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　3 v4 |* W5 U1 R' G: [
水 1 / 2 杯
; a+ N5 R" T' s' k4 Y9 V) ^* Y老抽 1 / 2 湯匙7 f* M( I3 [- u8 T
鹽 少許/ J; T. n9 o' [- U7 h
做法：
9 C5 X* `+ S- E' ~- r7 z1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
% f, f* G' W+ K9 W0 L* n2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 / c2 y& P5 U: Q0 r
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
2 }, u  N& r) j0 O8 c$ L, t3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
8 i2 h# b, v% n倒入生粉獻埋獻，即成。
' a0 u2 h/ W, f/ p% [9 o) k+ \! L9 ~5 A. _# y0 f6 n
辣雞翅
% Z) C3 P; x2 F　
' a/ H7 s  O* C7 @' [' y! M& M材料：
, q0 \8 C9 T" j9 Q2 ]! j9 \雞的二節翅300克7 q* P; F& l' p' T8 Y; O
蛋黃1個
; Y, J0 x; t9 Z0 b$ M) U太白粉2大匙' a) `1 e3 G4 D
沙拉油2小匙9 [& v; H" a- z, ^1 i7 b
醃料：- W% [& i8 }6 i' r; n$ J% C& G. ]
酒2小匙9 [' l8 p; P2 K# R$ ~/ K; M# i
醬油2小匙* U/ e& G, Z7 _/ W. z
鹽1/4小匙 " B- ^# K& g0 _& f0 }( |+ Y
胡椒少許1 X2 g0 h, Q  q/ I' v
花椒粉少許; I* \5 K) Q5 ?8 K! r
辣椒粉少許
; M6 {  x+ \2 @( N) k- Z　
& N' S& p! G# p9 V
2 D+ S) P3 H1 x& ?/ t. q; U　
5 g9 ^2 P- Z1 n6 U做法：
( L0 o/ @" `; E1. 二節翅對半縱切。, |6 w2 a5 C* Z; O2 e
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。) ?+ J- t+ C0 h1 v2 x: F1 `9 h
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ |/ H" ~9 Y- q' n1 E9 b4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
- V# ^+ Y/ D, E/ w  C/ u2 l" M5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 C6 h( C9 }; I# e
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: j" ~  V- ~8 m$ ]
5 F3 M0 y* j9 o7 Q葡萄牙燴釀雞翼0 l7 k' c0 l7 X5 l& D8 L
　
& d) C! `1 v  I2 e, k3 J材料：
' i! Q1 E  N; [) r雞翼（連翼尖）10隻" e) A$ N' s: W5 [: O
白酒1/4杯
$ M* U+ B3 e5 I& k- k6 ]8 B清雞湯2/3杯6 U( b% u5 u- I- `4 ~6 O
釀餡：
& T9 o" x- Q" Q( v蒜茸1湯匙' I5 Z! O, B# e9 Z/ }
火腿2片5 s- b- A. _* d9 z
混合香草2茶匙
6 A- X. R6 x" b# |2 p; \4 Z' d　
+ D# ]9 T* T6 C& @3 F  t0 C/ O2 j6 @* [9 A6 x- T
醃料：( {( i4 q0 k2 O: X
生粉
! D* I5 k, x/ q/ O4 Y豉油雞汁8 t+ a1 A3 a: z( y& }; ^
生油各1湯匙; M, i. T% E: y1 p
食鹽1茶匙  ?% K8 x4 e6 H, t
做法：
2 W: \& ~& x- c# a* r+ N1 L1 R1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。# C. [4 C' U$ o7 D8 R. _
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
/ m1 O5 t3 U9 r* s* R" u3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, _1 J! U. M- b4 L# u3 ?1 U
0 B1 L2 h- |  X" v" W5 e
碳烤火雞翅
3 W, r/ T2 L# i. y5 }5 N) Y6 L　
( Y; b9 M1 p9 f$ r# _# W+ Q材料：
6 E' l$ ~9 U0 p5 L8 a火雞翅7 k8 N8 O) x4 ^% r
調味料：. M: C9 Z- u! K) m% u) O
tabasco醬2匙! p; l4 T* A. d7 [
BBQ醬、蒜泥一大匙# c% M+ z3 ]$ C8 s
蜂蜜2小匙; b# \" X& R2 n, [
白醋1小匙5 O/ q: a% q. R; y3 W  J- }
辣椒3支7 \7 J3 z/ }% v3 Q9 H7 z
香油2小匙
3 t. ~5 K' m! R+ \　% v9 Z# ^3 A! p" Z' k
做法：
* q/ I+ e+ P, f. W1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；3 y! D" D: H5 c  d# L
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
* x5 n, C, {2 d9 `9 C: h! O( Y1 t3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
( z" A: v  K6 K4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
) s/ K! X* p; E" @) ?7 `' Y
& y* d. i0 h% x8 c3 A7 ~/ S; ]翡翠鳳展翅
$ ^$ O2 y" C7 y　# f+ @$ Y9 @. }2 t6 X) p: L
材料 4人份)
$ }. \4 ^0 T& F5 L9 B9 r雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]& S4 v1 }0 E. r+ O2 S: Y
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ q+ s5 n, Q6 w, T
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]7 `# E* V" y" Q, R/ _0 Z% ^  g7 ^
蔥 2 棵 [切段]* |8 ?! D$ k( D7 }
蒜蓉 12 湯匙- w* l+ @3 g5 ]4 M4 X3 _
酒 1 湯匙 [隨意]% h& i5 X) {' L4 M; ~% G* D4 r6 ?
生菜 伴吃用' I, i" I" e. s/ r
　( Z! z8 d4 e9 q/ v3 u/ |9 Y
　4 E  Y1 z; u9 z6 e5 F

2 d1 Z( I- `. }1 [9 v6 a3 ^# w醃料：+ ]. C# ~3 z5 _5 @; R4 N+ D
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
1 l. x+ p: k* ]1 D  p芡汁：
+ b  _* q& c. h# @! w舊庄特級蠔油 2 湯匙
2 G, R. w" S; X) n7 a1 |/ T水 250 毫升 [1 杯]' ^) S* v% D# q6 I0 R
粟粉 2 茶匙
6 l% C, T$ U; r: z/ o2 @2 }( j0 ~糖 1 茶匙
7 V( @: h  W4 ~- ^& D　
' d+ v$ E" P7 J　1 \& p  B  `& {8 T

+ @. X$ d. @$ {' N2 h做法 ：
# G* I6 F- E: G+ N5 S" X5 G- h8 ~1. 雞翼與醃料拌勻。
! }3 B) _5 \: _) e# Q  r4 ?2 q2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, E& S1 A8 Y$ `+ @
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。, c1 ?* X' i, r+ d' }4 P
4. 吃時伴以生菜。) ?2 o# V, [. j0 R* r
5 F  M/ n5 b6 s- i$ u1 H( M
腐乳雞翼
; B' P) O+ i, d& C1 e! O　
( |! j( Y% h8 X0 M6 c材料： ; n% e# _3 n, T6 `% d, F
雞中翼 2磅
! |9 v, U3 X! R; j1 ^蒜茸 2湯匙 % b5 n2 n8 O& U, m6 x2 C: R
燒酒 少許
/ ~; p$ h/ h8 A- @: ~/ O乾蔥茸 2湯匙
! x4 k# V5 P  K/ f7 B6 M辣椒油 12茶匙
- G0 a0 w( h$ H$ D! r6 R$ ~　) J3 ?# F; r. L- U. Y. m2 I& T

3 A/ d/ g. B* h* s/ u芡汁料：   O, z* Y$ |& d) b2 Z5 j
腐乳 (搗爛) 3湯匙
2 I# O" o; z6 {水 34杯 5 R9 j; @$ b5 f) Y; M
糖 1湯匙
  D4 j" s1 _9 D9 f+ U0 ~　
! M9 B& e" K. P: n& B, ~1 r8 I' u3 E/ `/ z
　
; d. u9 b2 k& h( g$ ?做法： ( C3 M! {& |1 j- y& U
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 # @  J. I2 f/ E- ]+ \
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 & J4 ~$ X; C' f% ?6 J

  Z; Q9 \& a9 r. S' m小貼士：
: v  I8 q7 p1 H( C) v, V1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 6 Y* R) W  s, H) w$ M8 S
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。( V" z# r& O; ^1 b

- V' I8 W! v! X  f蒜蓉牛油雞翼
1 E( p* d3 Q% n/ }( h0 P+ ]　- I/ T0 e# J6 Q
材料：
) @7 H9 g8 x. I" y, V雞中翼１０隻
' n/ H+ X% B. K: ?3 A2 \7 {薑汁１茶匙
+ h8 H3 E6 E) o- R2 G( P魚露３湯匙
9 Q4 C) s) Z/ `& h: i# {& E胡椒粉少許6 K/ e" c2 c" r7 N
生粉／麵粉少許6 P. e9 i3 K7 P( s; o! ?2 a5 ]
蒜茸６瓣: ^( A- O7 ~( {9 @3 G6 s  C) c
牛油３湯匙
8 y7 W6 v5 L' k; X1 S糖１茶匙2 v" D) L1 p- N! I$ `( c/ X
鷹粟粉２茶匙9 F( l+ M5 }: z$ S+ R/ y7 _
　        　         
) H4 V7 U2 Z; I1 ]6 N3 N1 ]! k7 J做法：" m0 }8 K* ?* e( Z0 m" y
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；$ @' e: N1 ?2 t  g) I8 P+ Z- x
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
- T3 F. z- n3 W. H7 S' A3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
- R8 W. f2 ^0 E; y6 w0 X+ i  z4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
) A- A. E4 e& I( o1 v
8 m+ u; w4 g, O. i$ n蜜汁蓮子八寶釀雞翼
9 V" W8 B& k& R1 X5 {% v　1 z) r" g; k- q9 P! `
材料： 9 ]$ b8 u8 y' R1 x9 W/ u* K
雞翼 4隻
$ B7 k& P) O8 `糖蓮子 半碗
! f; N! T3 F' w" ~6 c( I2 z糯米飯 1碗
, M6 H) g7 `) M$ c$ B5 `& i臘腸  
0 @, x$ C7 L1 N臘肉 : I3 v, Q& ^2 n6 M+ F- V
火腿
# u- A8 q& I/ q3 H閏腸 ; D" q" H4 g# p/ ?& O+ K
紅棗
& ]8 Q# {4 @" T3 k# R海參 ; }& ?6 [. o* ]0 s* L
蝦米
# H. w8 l4 S4 }* G5 o生抽 4湯匙   R7 I5 ~3 V$ G' ?  G& }6 s
蜜糖 半碗 % r) m/ Y, b8 Z" z  x
清水 半碗& k' }& O; I4 e' n
　        　        　
$ V6 _. B9 z0 }. h做法：
3 [1 L! N; y& A' p1. 將雞翼去骨。
5 l$ ?4 q. K" \  E- s8 u7 U+ F2. 用生抽醃雞翼至入味。
1 P2 T( n* b4 S4 }/ O3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) X: S2 n- V6 S+ n4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; l0 M7 X$ ~3 F/ ?2 x+ G5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % A2 \: e0 g0 E9 i6 @* d
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( L9 C6 i! h" v7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。- z. Y1 d1 e$ R- P# `
% I7 b( K; O# e3 r2 x8 L
蜜糖煎雞翼  F5 S- V8 j! V
　
' ~2 R0 Z# ?& L" J# V材料：
5 N, O# s* z- }/ h& Y雞翼一斤
8 ^( D9 L' f+ K: t蜜糖三湯匙
) z/ w" r/ N8 y  [  [粗黑胡椒粉兩茶匙! ^# U+ O5 a# ~7 C
蒜頭、薑少許( P2 ~( S9 l' Q0 P0 h
　
. j, C/ Z% I1 H+ Q0 F　        　
9 G! O& X1 |- g做法：: v+ M# D' U+ S( c# E
1. 雞翼洗淨滴乾水；, d+ f2 p4 Q  h, `* y" M2 q! _
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；: @  [: d; V# G* {' ]* O8 u7 a
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；/ v& M) L/ ]+ v7 K2 l
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。' N9 ~3 H; z% ~: g# ~

( q+ S  M: R7 T2 D1 K小貼士：  _; X& m: M4 I: d# h
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。2 D1 ?0 `7 ^$ W! E9 }% }, [

  W, P! Z& `7 ^) W* T- {蠔油炆雞翼: x3 x$ F$ m2 b: k
　
% q- i0 E5 |& w( t  ]材料：
3 s, {# @; B' l# b8 A0 Z2 S$ Q雞中翼1/2斤( \1 A0 k7 D2 v* c  J- ~! B
薑2片7 N7 a5 s+ l' C9 m
蒜(片)2粒
$ a/ S6 C" D) j7 \蔥1棵        調味料A：
5 P5 r% i" f+ ^1 E2 F* b! E生抽1茶匙+ i9 f# G7 {! y
糖1/2茶匙+ d* k( D( f! N9 \
胡椒粉少許7 O9 k4 H( @, [* q+ H( v
薑汁酒1茶匙+ P& A: Z+ n: Y: i+ \# w1 C# b' d
　        調味料B：
4 t- T, Y" S" h( v蠔油2湯匙
9 x! \2 j5 D( y4 X2 m, L2 E生抽1茶匙
  W1 l" U+ q, |& ^老抽1茶匙$ \3 O) V3 h2 s! Q7 A
糖1/2茶匙
0 o, w7 h- x; I& ?0 |胡椒粉少許8 {* ]7 m3 M1 C* c( s
水1/2杯
  r- z& m, l8 H9 W7 p6 X+ t做法：4 u9 b9 B0 x0 n
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
- @) v- `- `+ h/ E5 P- s8 X7 u2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。& T( L. P% W- p

8 A5 z' |" R" O' d墨西哥燴雞翼+ w) w9 {5 D' V0 L/ V5 O
　
' N2 l" H* |+ o材料：4 v# f7 e) ]  l. O% h
雞中翼500克( N: q% Z0 e9 R/ ~' z
洋蔥1個8 y! p# `9 q" A* ^
番茄2個) O$ @! Z' P9 o! q
香葉2片
! J& m% k" |# R+ f1 R$ `0 N蒜蓉2茶匙
4 Q! |3 p; g$ v$ t- v  {5 a紅椒粉少許- u3 k' P2 d% S, q; h) D# z
茄膏2湯匙: L' W6 t# t8 b: t+ u
紅腰豆1杯
: t7 e, w" G" B  c　        　        　1 C5 p! A6 O5 n; m" W3 D
做法： $ [# a  h: L6 T& [
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。9 e0 \% i/ o6 F1 J
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
" r% K1 \; g; ]" h( e! a5 ]# I+ ?3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。7 y( {( @5 [# o: R/ H- X7 G" z6 B
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
4 s! ~7 S  X/ i  W7 A' ~8 _  u  P5 V
墨西哥雙味香辣雞翼& e' a" e" G# c3 x9 W& ^
　
' l* ?# B6 D' [3 }5 H. z材料 :
# A1 g, k7 I. k3 z+ q- c! v4 隻雞搥
3 {# f# W) a# @- G. W0 p4 隻雞中翼) B, M/ N' a! k7 l- ^# r# Q
　
9 |# V; O3 k2 m9 j/ O0 D醃料 :* w- }# n+ \6 o% W& M
鹽、發粉及胡椒粉各少許; l+ p/ O( i( O8 E
　
3 r% w- C$ o% ]+ Q# o汁料(a):
2 Q0 `% {4 w+ Y$ ^) ]2 p1 湯匙溶牛油
7 M+ U, z9 T( g4 K, Q0 W+ K# n" E  U1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce3 j5 U1 ^5 v% m- `! Y; }2 r5 Z
蒜粉少許2 O. X; k2 g) H, j& R+ ?& h( `, S
　8 D& j! y9 e# e
汁料(b):
# \" x- @8 E. W" R1/2 杯 BBQ 汁5 B. x$ P8 F9 l! h6 m
做 法 :
7 K- D: t( B' _3 |1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。3 H" p/ x  @) P: E. E
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
! L- ^' N& O* j9 L# Z9 |3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
" X7 C) r) Z5 u, M4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。! Y7 U) j9 w8 R2 j- Z0 ]1 W
: N2 Y" _6 X: P' E
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。* d5 e2 D0 Z( S  w8 L
' U) [; m. H& s, j8 K
糖醋雞翅
$ U; Q' d4 ]' J. d2 I4 G" w　/ B, t& o- J3 r, K+ h! l* X
材料：
, c- H5 y! E# N! I' f. h! P雞翅, |! }: L. }1 F3 k7 |0 E
老薑
* @/ Q$ e3 o6 k9 c9 y$ P, h) \蔥( m* B' o7 ^; m! k# j
　6 n' b: X+ w7 R2 s9 g" U3 K( m
調味料：
' R. E6 E' l9 g  A1 J- E烏醋
  k* d; J- o& C糖% [8 `* y' w  E3 n, N! k9 t
　$ Y" @+ x/ e1 e: P) R8 e
做法：9 Q; k* R) n+ Z2 z7 ^$ A3 _
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
5 O) c9 K! h6 n& {/ |2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；6 v% O1 b! v7 x3 O( g, \( }
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
3 D+ f$ |2 Y( q, ]4 J4.等湯汁收乾後即可起鍋。- z2 z% H* i7 k/ S% i9 q  j$ }$ K
$ q5 y9 P& E+ \. s0 G% ~! t
鮑魚雞翼球
# |% x# ?+ N! w6 K7 R( b( y) b　
% }! z! V$ ]" K; ?; I材料：
* f7 M* s; }8 h3 k! A鮑魚300克' e* [- Z8 P2 z1 Z
雞翼500克! U+ G( f4 T" h5 Q# ~
火腿15克
% p4 \1 i/ E' y# s雞蛋清20克& d" c1 d3 ^7 H7 b
菜芯500克9 h( X! M* t* y2 z' X, F
調味料：
$ f( u( A6 V* a) F0 _蠔油30克0 p$ b% v# r, f0 R" a8 X! B8 M
鹽4克
1 Z7 n$ @; i& \4 ^白糖15克$ N4 J1 {/ R' }! M( F
濕澱粉10克1 T3 U3 Z7 J; N: H5 m
料酒30克
) Q( G( E) X5 o4 s味精少許' o5 _/ j1 d5 M' Y, K
蔥末10克5 s+ k3 |' r" q0 K1 j
薑末10克
) ~/ A4 s: {; N8 P　
) W+ o0 v, B7 D做法：1 n" a: C. u, }& L' T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& Z2 Y9 l9 }9 J* [4 G$ S
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
0 H1 ~: D* p6 z' G  \+ V8 `$ b3. 用薑水除淨鮑魚腥味。0 @  R5 e1 I- t* ^. w& i
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) }. X/ B* w/ [% w

) c+ m0 N4 ?  g! J& a$ x! Y龍穿鳳翼
  h* i2 X% H- e  B　
7 W( Z1 ^, j2 |+ s6 p材料：  9 A5 j7 m1 ?+ n
10隻 雞中翼  
2 a$ k4 o2 c0 [  \2 n; t; b  H) o50克 叉燒
7 J; ]% F( W0 O( e5 f3 }# V50克 甘筍) u( B* @( H' w% V" I
100克 菜心  - K8 _7 D! `0 F
1片 薑
' ]- I0 z7 V  X" C0 y+ y1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
& D8 l$ m% W, o+ c1湯匙 酒
" O$ g) i# J+ \# j1 V% c: J+ N* F- D1粒 蒜頭
; Q8 r' h! D- t/ @. V6 g" `+ z　        3 \! D$ ^( j! V$ z' y+ q& G. f
醃料：  ~7 F" A, n) e
1茶匙 鹽
, |) t# d) G# s* w+ j- F1茶匙 糖
! Z6 n' J4 o# S0 }1 w+ q3 y2茶匙 生抽+ K# p9 x% i& x7 c. }& h/ p
1/4茶匙 麻油% u2 L% f! n  O) P/ r
少許 胡椒粉
7 i/ ~. S) k2 C. f 70毫升 雞湯
6 O/ P3 m) Z( \. \　
' L. E2 n+ ?  g- ]+ z3 {/ Q( x& A7 w
2 M) m# I' N9 \5 v: D芡汁：
- V. u( X- A4 E# w: O5 N/ T1/2茶匙 粟粉
  b5 t& K+ z* J- d2茶匙 水, L+ b* H+ A, `
做法： 8 ]6 C3 q0 g, a) I( C" ]# j& d$ p
1. 將雞翼拆骨。 9 E+ n- P  s$ Y3 f3 x4 o5 x) |  e
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - R  {4 h. S4 A
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 P- |1 t# A1 o6 _0 I/ X
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9 H0 I8 T) P& X5. 煎雞翼10分鐘。
; p$ G5 ?$ z! g5 w$ x0 M6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 W1 ]2 P: n+ o% c+ U8 k8 v! ?
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 E, a' E' D# d5 ^/ U
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。- x/ e- E4 ^5 u

, |+ j# g( H0 ?- P7 \+ C薑蜜雞翼  ]0 o1 n2 ~  G, d0 T/ `5 X
　
: R* A5 h; K6 l% K' O9 i9 r1 R材料：
* F2 c5 R# w8 w4 U, Q1 {. t; F8 F, Y: X) l雞翼16隻
1 U3 ^) g' k+ ~. k蒜肉4粒
# d; r, t1 C. T乾蔥20粒/ I  D- Z3 _4 p" L1 z
薑二兩
3 e8 X; t8 @% K油三湯羹        調味料：/ y* b1 _' Q5 Y0 n, ?2 c) M
老抽一湯羹" ~& F: k6 Z( k# F! F
生抽一湯羹
! u, g( y0 y8 F5 O: m蜜糖兩湯羹
; T. E0 T3 {8 H  S+ j  f0 P  y紹酒兩湯羹+ ]; e4 y4 t" n( Z
薑汁兩湯羹# `( h! t7 P7 }/ ?
水四湯羹        　
( V9 s3 c5 o+ f& ^! R1 I做法：- _8 r- q7 Z2 z9 {  H) q
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 a& _# m7 w# N+ p# z1 E3 l& N
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；0 d' p- D/ @3 x* @. Y1 w
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；4 c/ U! n$ R' n& P  c+ q/ P
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 Q8 e9 P5 p3 Y/ G: E" }5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
+ e( f8 Y( g1 P- }8 l/ W8 [& ~& R: I3 O
薑蔥焗雞翼0 W8 m3 R( i, {; I# j
　
- Q" ?. H8 j% U; ]7 I材料：4 G5 C% \2 u, D2 g: p/ m
雞中翼１斤
7 s% J+ u. M9 N0 [/ b) l蔥（切粒）４條
7 K; x$ N  B- D# o1 I% d, [5 Y+ z薑１塊        醃料：
' C7 p4 h! R# N3 V) u. P鹽 １/２茶匙
* |0 ~" t8 A. f6 |老抽 １茶匙 ' Y, M5 `( r7 h$ o, X3 ?
生粉 １/２湯匙 ' m6 Q9 R$ S+ x5 t8 U" T, V. ?
油 １湯匙        調味料：+ r0 n" ], ~# M% S! L! F- @: T
蠔油 １ １/２湯匙 # \' p1 |9 T9 p+ ^! n
糖 １/２茶匙
4 P: l, H0 F+ j; o: T! _麻油．胡椒粉 少許 $ b* [) S* v3 @% V" v1 _
清水 １/２杯
; B8 z! |# r; K- k4 Q$ G$ T做法：
9 w, Z) L+ ~0 l- X0 n" g$ N1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 8 I8 `" o/ D9 z. p
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
  u5 E( m8 ]4 c9 k. p
! |) s' i* x. O, J  t) w用鑊： ; {% n% S% L3 P" g2 e
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。4 ]7 T$ E# [6 z3 j
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: l  o! Y2 _7 u" f- h8 o薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 T$ H- @' J" y% e! C% K
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 6 \4 V2 z: T8 H% G4 G( d
; C1 q* _0 S# I9 G1 S1 G
用焗爐：
4 |, u- |( _' q9 V3 r8 c醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，$ y2 Z# @5 }, M: D# b
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
% p; {- _0 w' Z- L2 E: k- C在１５分鐘時把雞翼轉面一次 & b+ {( D4 S5 j5 i7 L9 K9 t
; O+ w! S6 ~2 i" t. n' L" [
小貼士：
$ }+ a. H1 S, H1 {& V如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 J1 N/ m8 p2 m$ e( ^
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
7 h/ G8 {9 J. F3 n" O4 R' x
+ \1 g0 S* `. f+ o  u薯仔炆咖哩雞翼7 N9 f6 v# S* `. s
　
; d+ o' @  s$ O/ s/ \* _7 R材料：+ K; j6 f) w, l; m% f2 e
雞翼十多隻* f' B/ H7 G' U/ W9 h" x
薯仔兩個（批皮切片備用）- w5 F) t3 ?' S$ D
蒜茸少許
0 h/ b) a( f. `) i! i　8 q& p5 H4 w, v  r" K1 `
1 T7 n- w+ G7 M0 V, E. t
醃料：
) b6 M' b* [1 R糖半茶匙
, g) v8 r# v% _* J* R鹽半茶匙
: |7 P. N0 i$ ]# ?4 W- P$ p豆粉少許; h, l' X4 k# q9 `, x$ A
油 少許
" ?' c$ h5 d  ]( P; n3 @$ q8 v' j豉油一茶匙
* w! O" u& ?1 R& N! t; e/ w咖哩粉半茶匙5 w& d5 w3 ]0 q3 a  D! c
芡汁：* r) B1 o" L  ]- h  C, t+ A; l" m- E
水及豆粉半茶匙* `" L7 u' N- n- o
椰漿一茶匙
7 l1 H$ S' l* U  H5 o- i- u8 }牛奶一茶匙' Z! k5 Q: F  m* S- Q$ q
　3 U: ^; r* \. F' d

# A( h& W3 `/ m8 z做法：* _/ k# X" O. a4 d& {1 N
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
' W: m# ~0 p2 X2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
; Z  w8 e) I. N$ i+ P0 F+ y1 i% y3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( M$ M- E) L8 k: n; O+ ?/ f4. 加蓋大火炆至將近乾水。4 Z9 ?$ x' _2 K9 o+ }+ _- l$ T) Y
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。5 N- |- d* g7 P4 \: n; j- u& `
% v9 @+ X) K- N
檸檬炆雞翼0 n, [$ R+ x6 |" x! {3 L+ l. G) S
　- H8 _) `6 E$ l0 V) J, @
材料 ：（４人份）2 r7 ^2 p: ?' t3 A  h  P
雞翼２磅3 b# h# x" q& H. E/ P1 p, A4 C$ L
生抽２湯匙
( Z4 ]/ \9 O& ]$ p# b2 k9 O蠔油２湯匙
. o/ j- i6 b+ F* @薑片６片
& I/ o1 ~% u9 k6 g7 h/ O片糖２片
+ [' ]  E$ R. p$ l老抽２湯匙
/ Z& `/ Y6 C/ f+ Q$ }檸檬６片; f* X; I" h1 a
　        　        　
2 i( m4 M& U/ P& ^( a6 `1 K做法：9 l# s/ Z5 f" u1 Y# l/ N5 C4 S0 V5 j; H
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ( ]$ L8 S9 A, I, O6 D$ L  e
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 4 I: w( A0 Z2 E  Y- y- d" w

# S- ]6 ~0 {* q4 @( ~. B" S/ j! M小貼士：  J+ X  |- W4 x' S$ v
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* H. T) m0 ]- I4 ^２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
' G, m7 V4 X! A+ |3 F" x7 d* x. k# Z3 D0 t% S: P, @4 ?
雙冬扒雞翼. ]' |6 x& [+ d( X* r) @5 E0 [
　3 V3 ?, d* |5 a$ s6 m0 I
材料：2 `" o8 c2 n' ^5 q
雞翼5隻0 [6 r5 V1 V6 d- r
冬筍1隻 ! s( e9 b6 C* s2 _$ O
小冬菇 1兩
" P  Q+ A4 Q/ j- e- r醬油2大匙 " J2 O' |5 ~6 @+ [
豆苗半斤& r3 ?& n, h( C& _/ E6 Q
　# U. k% s4 {" `1 M
調味料： 9 P7 s& c% D6 |1 L  {- A; X
水1杯
* Y- c" J0 j3 N3 Y5 F6 t1 e/ M5 _- ^, a酒1大匙 ; j9 K7 j5 A0 W* ^3 W" a
蠔油2大匙
+ b" m* L/ I# n7 b冰糖1/2兩        　
9 D, B- _! K3 _4 V8 E' H做法：7 Y% ^; Y" D1 n+ Q6 v
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7 S) X- @# s5 a$ P8 d8 ?+ [
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ' k+ M0 T, [$ r+ y$ X( s
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
4 c7 ^& }- U( s; D3 o& \3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
2 {, k. F8 R: c' `
- x& x& @+ j- T% M4 n" V* [+ f雙味雞翼
0 `* E/ h: I, @1 ~9 L" H& n+ `　! N- u' C1 o% q7 d& i
材料：
9 C; r5 g) T7 e" Y/ O大雞翼８隻' D9 {5 D/ g, d5 j$ p
芥蘭160克- Z: O  c& J& N2 ]/ \9 N+ d! U
花、甘荀花數片　  r- J7 W, [0 S2 c, X
蔥段1條　( n2 x/ v, R) g
蒜茸1茶匙　
6 G" U( B- T1 w+ ?薑茸1/4茶匙
. ~1 y" x. U9 o+ [8 t* H6 ^. ~: a　        醃枓：, W3 u7 }, r9 Z5 a+ A7 l3 H( N
生抽1茶匙# L6 j9 H8 b" O2 X$ H, Q( K  Q( s
紹酒各1/2茶匙
1 v( D. k/ K/ q; \: @0 A8 J生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
7 J& N# m( ?  _8 J上湯1/4杯, n2 k& S+ y1 e( J, r; q
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
  v% w: B% v# r6 v糖1/8茶匙" ?( k" a, j4 P6 G, W0 R. u/ n, E
鹽少許        調味料：
( P' H8 z. \, ~; \水3湯匙
" z. {( X- I1 F2 v7 }鹽1/4茶匙/ D4 ~8 b$ D" k: l4 S
蠔油1茶匙- [' ]4 j9 o% O8 I6 ?
糖1/3茶匙
' Y6 ?4 f8 m' T8 r: y6 G/ ]生粉1/4茶匙2 U  @: @+ v- B; h6 F
麻油, 胡椒粉各少許  ?) c8 P! b. S; i" K& m; ?+ Y
做法：# @: v  b* W3 U
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；, j# N+ Y! p5 i: d5 t/ A2 B) ~
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( ~6 B# [, y. r/ c0 s
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, D9 H+ H* z/ ~7 ]$ M; w. b) E4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；, R. {- V4 e3 R& \" a. w
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 G2 K7 Z, P  a

+ d: _! C! ]9 g; P8 u- p# D糯米釀雞翼
" n2 j6 A" N  f# s  R, g& @2 A7 C8 y　3 J6 n; ~+ c$ j/ G. e$ w, Q" L
材料：( h4 w7 z: W2 y- P% T% u$ r7 ^0 x
大雞全翼10隻(起骨)6 V/ z! r- S$ }8 }/ m
糯米2杯
8 t) f2 @/ ~$ e& Q全瘦臘腸1條(粒)4 t. Y" ~/ Y( E0 S
乾蝦米半碗(切碎)
( B1 q" V5 c# \1 E3 X- S. e# o　        調味料：$ H  c3 ]! I4 b! M
鹽1/3茶匙$ Y6 W8 ~1 B$ V+ u6 b8 d
糖1/2茶匙
0 O* q, _# O5 ]2 z) i! A蠔油1 1/2湯匙左右        　( H$ w  K4 f0 M4 [" j
做法：
+ Z8 C7 y% ^4 j& N/ L( j. r% H1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。& c# U) E' P$ x; L% }6 V+ k* U! l
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 _: B' E5 e# i- `9 t7 T2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)1 B9 f5 X4 U: s' z6 I- W8 P$ Y
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
% Z3 A; n* O6 p# a' A  `4 I8 A- U1 F, w
蘋果雞翅
3 e: r. u2 v0 n; {9 f9 ?/ L　
" u5 V$ y; R, S5 z材料：& _# D; _5 J5 f
雞翅
- S5 g4 Z8 _; w2 C; E& g蘋果
, T" \. M0 i9 [7 b　+ L0 v6 ]& b0 i! }9 }

8 p1 e7 m* ]  c+ i調味料：2 \4 Y5 U! A6 P
食用油
3 J. h9 |0 E& F5 ?/ r) \2 |8 g) f蔥$ x" m$ T- J* d2 C
老抽( B; a% z- g4 A; n& v8 G$ ~
料酒
- F- p4 }- s" h& e) S  o' B* X乾紅辣椒$ E' @. B" E% M- J7 Z) E6 ~2 @/ Q
鹽
' H" ^) ]3 ?, c/ D/ c清湯
1 w# G& v$ }8 I5 m- k! K5 B做法：& f6 x! ~/ h9 t3 o3 u- u
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ) ~; C  z1 }1 p! a( R$ q; }
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ) ~/ {% M# w# R8 U( [4 p3 B
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。- ?1 F4 D/ d7 x5 l

2 p. E2 q, c, |2 V) Z5 m) D蠔汁雞翼煲
! p7 K# [' ?8 B3 t6 _　
0 `6 O( e, E$ Q) ^  {. ^2 h材料：5 t0 C0 }. `7 \! B) V, L3 x2 r
雞翼 450 克 ( 切 段 )9 ^" O+ T- i" P2 _% S( Z
蔥1棵 ( 切 段 )
2 C) U+ Z( n8 m# _0 N蒜蓉 1 湯 匙, C6 _2 I; D- P  ^! y! ^  H4 x  R: m
冬菇 50 克8 @# _2 T" h* I% T
醃料：) m# [) f9 F) t) I1 X4 [
蠔油 3 湯匙( g6 b3 X$ t- S( Y/ _# O# F" ]
紹興酒1湯匙
# s- e. ^; S4 ?生粉 1/2 湯匙7 d% d) Z9 c3 k$ w& P5 k
油1湯 匙8 X! X4 z6 R# D  ?0 x+ o0 ~
　. V6 f9 t; C; r% E; O
) r# M1 H! T- @" N4 }+ k. q! e
芡汁：
$ E8 R) N! M, m1 L) K* T( g. Z蠔油 2 湯匙
# k; r, u, K! {' x* ?水 2/3 杯
' }2 j# n3 k! z, G1 p2 k  A; F生粉1湯匙; C/ o6 I7 |( U0 E# w4 \; G' L
　
) o, D, V4 _, s% r, e2 K2 J& O" m
  v8 U/ Z) H& S. T3 [0 J8 [做法：
/ f9 \8 ^* l! j! Q& _; @: p  |1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: g9 R4 l9 C; t" K& @. g
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。" b$ z* C9 z4 c1 d' D3 A
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
- g3 Y+ g3 n7 ^
' s3 Z5 \; y) h, r* d/ o1 u: x小貼士：慢火炒至八成熟即可, s& ~( }) f+ j. o: k
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: q, {  `6 B( h& B
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
; c; ]* s; u: {2 o3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
7 _8 q+ R# `) X- Q8 u% S; G3 ]  Q
3 j2 h* z4 s- I. c( N3 H' C酸辣雞翅
/ l! U9 j3 H5 z& d( o& {　
4 @& F. `5 c4 p  |$ h0 E. V1 q材料：
2 h& `) ^# Q; w/ ?雞翅 20隻 4 i/ U- D8 D5 P' d/ [
炸油 一鍋 , ^/ u) g" c$ C4 K8 w
溶化奶油 二大匙 , [$ M7 Y; Z4 [2 N
鹽 適量 ! T$ m, V  x5 U3 K0 ~
現磨黑胡椒 適量
- V8 j5 W4 A4 e" D. ]白醋 一大匙
8 R& O: N8 t$ z& V7 M; G8 [墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce). S1 ^. N4 `4 |2 K
　        　        　; e" C" a4 X# v; B7 D" z5 t+ m: k& r% V
做法： # o" Z$ k6 m5 t( f4 v
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 Q8 L$ l) |9 q6 f+ M
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 8 c: O$ S& s# x- A* S' ~
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 6 b! E. V. o7 z, h$ F; l- ^9 z
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ' A+ g$ Y; g: A4 h& T

% J9 _9 ]+ w7 f8 ~. \+ [2 {# N小貼士： : Y4 K8 e1 ^5 Y' L. |6 t- z
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
" ~8 A) a! B' Z7 ~若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * h* T* ]! v* y( f: i0 V6 p1 h6 t
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ( C5 ~$ o  n$ }& @
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
% R8 l8 W* @# L5 Q+ l煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。: K$ l: P/ |: a6 R) X

; K9 f4 n1 H$ t9 E0 A0 d, b蠔油洋蔥雞翼( l  z# M2 z" H3 o6 t
　
" z3 ?3 N: C+ x* h/ o4 A$ Z; z材料： . a" ^5 z4 G) T" v' i) C
雞翼8隻
5 C9 E+ {9 e2 Y$ w洋蔥(大) 1個9 c4 n9 W5 q1 `& o
青豆4湯匙/ O7 x  W9 k( Q. v& ~3 p
乾蔥2粒& z% ~. U" O( X8 t( k/ }5 P
薑2片        調味料： ) Q: f& ~' {- t0 @8 F5 U
蠔油1湯匙) Z- N7 e5 n4 H: o  I" M# j! u/ f1 f$ a
糖1/4茶匙
) q, l- x/ W8 ^" F3 @5 m0 R4 K麻油少許, l0 M9 ~5 K9 ]+ c- k4 L5 `
胡椒粉少許
" [$ }! m) z8 z6 r) n5 r& M清水1/4杯. ]/ X5 \! u$ b( P1 j2 e/ W, q4 z8 e
　        醃料：
2 |) ^6 ?4 F! Y" q. Q/ K9 ^生抽1茶匙( u; j1 _( l: B+ g$ n
老抽1茶匙/ J4 ^, o* N4 B/ Q: y
麻油少許
7 ~, g5 p& s! w# y& W! y  w9 n4 S+ W' e- x胡椒粉少許
# x0 z4 U. }" S$ A清水1/4杯
1 O! P! A7 \  I& |: ?做法：. b/ W4 T; K7 B% N$ \3 {
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
" ?; H: J+ c( r+ I( i) f  X2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。0 `7 F- c& L4 E/ ?
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
! l" w2 r" W4 \/ a9 y: [, G4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。% R: @- @" w0 G* ]0 E; v7 T, K) d

  }9 j3 C* n& X  e! C2 r蠔油貴妃雞翼+ M2 X3 Y0 \& B+ J/ [$ D
　8 `& M+ h4 z' }% N
材料：7 d4 S4 M1 m* c; {* C  Q" `* _0 z
雞中翼 12隻  `* O! C1 o6 [) l& Z
筍肉 40克 ( 1 兩 )
' Y! x! c2 A! m6 h6 g冬菇3只 + m( n4 D) s0 l" ~" Y9 l2 J
薑4片
1 S* T. y4 M3 Z蔥1棵
: D( o7 e3 c3 ]片 糖1/3片% H* z/ z6 r5 Y, o! o- [
調味料：+ {  }7 d2 q* a2 O) \4 @- `# q
老抽1 1/2湯 匙
* `0 M& H; X0 a+ W薑汁酒1湯 匙        1 _2 G7 B' `  N, k+ P, F
獻汁：
1 o5 ^: V1 U- W! n1 O水1 1/4 杯4 [  x, x1 h7 r8 |! D. }
鹽1/2茶 匙
( h' I7 ]' G0 q" F. Q糖1茶 匙
5 q4 S4 R/ v2 q1 }6 [" t* p( ?生粉1/2茶 匙
( j  Y9 _9 R$ ~/ d$ S; _/ X% X蠔 油2湯 匙 0 Y# K) A, x0 ?
老抽1/2湯 匙 ) n% [9 {2 d2 B9 Y3 V
生抽1湯 匙& }  _& N$ H( e: O' r' d, U' d: K
做法 :1 ]. |3 n0 ]! v1 T# i  V* s9 i
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 k2 E2 b% ?: l$ H0 g2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! ]) g7 u$ c4 M; k
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* H7 M; w- y* z: R
6 ]# `( Y, c' x' k1 d( V& X
蠔油雞翼% t$ i4 ?- r% C7 v& z* d% t
　
, M5 P0 c1 Z# l7 Q  R, U材料：
, I: g/ x" C7 o雞翼4隻 0 U! Z: u- F8 C6 V" t
乾蔥1粒 . k, \) [7 N+ J
薑兩片 4 o4 d5 Z; ?) l" y" m7 j
油1 1/2湯匙        獻汁：
5 v$ v* L; E  L蠔油 1 1/2湯匙 8 G% Z* L* _1 _+ i1 O# a
酒 1/2湯匙
* H  y3 t6 }% [水 125ml
( P$ ^9 R) F5 s6 k4 b9 Z* ]老抽 1/2湯匙
5 q, x5 `$ o" W( R6 _) ~1 C! g8 N# f糖 1/4茶匙 $ t' f) u4 B$ ^) R& z' j; f4 u" D
粟粉 1/2茶匙 - D9 v- Y) m! t9 I2 J, u4 T
鹽 1/茶匙        　" _( v6 ]" N" N( d! M7 h
做法：* Q- M" E; q7 S# O; p
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
) \) ^1 ~" a# K4 D$ ^- B% {2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 [5 ?" w; Y& e" h% T5 f3. 預備獻汁；6 \% |$ [8 l% w9 j
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 o& s  k( n0 r) y5 o
  P# n9 u$ c/ g9 Y- s% ^# T霸王雞翼
. c3 P- l" f: S$ a" E' w7 o　
) L( ~- Y1 _% ^* V. I5 F6 L' W材料：8 o( t1 ^- n5 `0 ~9 Z3 z, n" i
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- F1 C! I( z7 E" V* v1 v: \  K
　        　        　; Z3 z. m% k* b; z7 i. t
做法：
9 s/ S- p( h1 {0 r4 P/ e/ L1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
7 T0 ]) c5 v( q/ _* {! H2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。' R4 {6 S; _+ R5 h
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。) q, p' L+ @) p. \6 V1 z
+ R9 t2 X* W1 t  `" k7 D0 C
鹽蒸雞翼
" N7 |' t, I: @) L$ l, R　
0 [: _0 x+ z( I: u材料：( h0 n# U) i* m+ Z( C" x
雞翼９隻        醃料：
, w3 B" R5 w' m) r. ?9 t" |鹽焗雞粉２茶匙         6 b' I) w; B$ m. e
做法：
, k0 f( A3 C; J1. 雞翼洗淨抹乾；9 j4 y, ~/ o9 R8 r! _. N; O
2. 醃半小時，蒸熟即可。, a3 ^" T4 ^6 S/ V. J7 I
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。: k: D: @* N+ H$ I3 V; U6 c) t1 x
+ O' {2 z, M" }" x

% S" y3 T$ g5 f$ {( ^' v/ g荷葉冬菇蒸雞翼
5 S4 H4 C( g( Q" a　
" f/ z- j' z; T! S! q材料： , j7 _  w# F' D
雞中翼６－８隻5 D0 O" C2 N5 ~/ N
冬菇４朵
) \6 z/ q; D  \6 h3 k3 L雲耳４朵4 u# D: j+ N. ?* J: T
荷葉１塊
/ F( j% x" v( ^4 L% |3 a, \薑２片        調味：  N# o2 a& W: _% x8 r7 j
生抽１茶匙
4 m. r) v2 q$ H/ z鹽半茶匙
" z3 y, D& O, R! ]生粉１湯匙
0 S4 N2 y* ~: q! }5 u8 c麻油半茶匙6 p5 @7 ^/ \; ]4 J; O  F4 \3 w
蠔油１茶匙+ X- ?9 `! o$ w
薑汁酒１湯匙
; ?9 @+ `. D# T) y% A! [油１湯匙        　
: C5 _5 `0 d! J# F3 T: }做法：
2 e# ^* x4 u$ T9 c: c1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
% `. N! v- r$ t9 C. u0 w2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；4 J7 k( g2 ]7 K/ _$ a
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
% C% }6 ^# ^1 g$ ~4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；! w6 \8 y9 _* a1 c0 K; [2 d
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 ]! N7 @8 Q; a3 B' d
% n4 [4 |' d4 @  q
功效：
- f& U. ?) E( C3 d( S, W8 e冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
  i' O: R  C1 P( m　
. p: L- D1 d1 V5 f# g: q7 [食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
* K/ p; [7 C/ h; d# W* U2 |
8 l  w6 z! h. o) u1 t/ x# F酸甜雞翼
5 i8 f" b. n/ p3 x3 U& s　
6 C, A5 ?/ T/ \0 ]/ ]/ u. S材料：（4人份）# i* b3 a/ J% G9 N! ~
雞中翼12隻* T0 h5 R, T& X8 V) ]( z* ~% w- M" P
泰國雞醬4湯匙
8 B- g! T2 D+ G* o生抽2湯匙
# \4 s6 w5 A4 o, O糖1茶匙
$ {! h' |4 C) d* X& e- V! G水3湯匙: x* T( i) ^8 i( c; Y
薑茸1湯匙        　        　+ ~$ A& S" S+ s# t  ?
做法：! w- f7 F5 c- W5 C! f- v  i5 @
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
; f" {, D  h5 T% r9 H2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
, n( X( C4 ~' K+ A3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；% ^1 B# E& Y% }6 e: P
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
5 T$ W# l) k: Y0 g3 N　( ^  @# o/ S7 ]5 s* r9 T5 [
小貼士：0 n- J0 f3 E7 r( W* e5 h
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。, t: ^% A/ [+ m+ F/ \
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
" P+ ~% Y' J1 \4 m  t　' V) j' j( A7 X, g. v6 _9 ~
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
" ^8 K# g* ?0 m# P* {4 P$ R1 A6 Y　
4 h& n+ Q) j, T: t" m  U( [- ]6 u4 v' i& r0 x' h! v
蠍蠍薯仔炆雞翼) B) t% w- m5 G- C
　; u7 G, \% H/ E% _$ R
材料：. r' c$ M, ?0 D3 i5 L9 I
大雞翼１０隻% r1 Z" L7 D3 I+ g- W. ]* g
紅蘿蔔１條
/ E8 c1 u: \% o( J7 y薯仔１個
, _* W% H: ?, c$ f; k) C" H7 o　        調味料：7 T- m7 Y4 n7 A: G! F
雞粉適量        汁料：" N' Z  |  o& L3 d
蠔油４湯匙5 z" Z/ P" D- _. k$ d
老抽２湯匙, W9 j  `- f5 Z7 m5 q. P$ C
糖２湯匙- w, P& P' M$ b, ]. g" ?9 o
生粉１茶匙       
: P" T$ l  r& S# T: _$ E做法：
0 x& Z- L3 s( D# X7 i# C1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
1 W1 J9 @; k  c2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；. Y8 Z* }# x9 c' G
3. 雞翼煎至金黃；' o& |2 I" ]" K
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!6 z2 F- ^) E7 {
i used to cook them; \# h, H$ W' |
hope you like it la^^