mingP

哇.........真的好多woo.....1 C, L- s2 G0 g  ]- L& Z5 D$ I
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:5 U. O# L: s: ~: x# O+ h
哇.........真的好多woo.....9 W( o# |! v0 P7 u
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 x* F9 i" Q. [1 w
( y# j0 J2 S, ~0 d你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
# h8 i1 C1 B$ g1 o) O
% M+ O( \1 \5 Q  Z/ lhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 7 \3 r* r3 [4 ]2 c2 `2 @

# n" C1 z/ x+ W7 U材料：
/ X- i/ K3 |$ g; A' B/ Z9 S( r& c* x  z- D* {2 l
五花肉　一塊（約一斤）
/ q% G# Z, J! _  W- u梅菜　　一斤
; j7 Z" I) R! D" m, c3 ]1 F8 n: ^9 J  S蒜蓉　　兩茶匙 ; \$ p; s) S7 y9 y6 ^
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） $ A3 {/ P: j1 f5 L) Y3 q
' p- C( E, s: [& m( |
做法： % s; O2 |4 ?" T

" F0 m/ f2 v9 s9 f; P0 ^; v; M, E+ S1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 + J2 {. T1 }- V* p
3 E. Y" s! N: a  L' V9 {1 J9 B) @
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 * ^2 S' ^0 c/ f

$ j: j: e% e7 z4 u- v$ I3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 9 q7 v! A1 U. ^  _- R3 v5 G6 S9 [! V
9 e8 `6 B8 P5 T: S
心得：
* i, s4 A- V" l. I* k
7 G2 L) z; O3 H( X1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
( D3 M5 T! e5 h4 x; U  c
+ c9 A+ `( w) t$ S2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
8 i/ I# k1 X7 u6 C
/ i( O: e9 M1 R. k2 M/ F7 V7 K3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
& z8 I# t) X% b* A8 \0 Y
0 M+ G* c, G2 x% h1 B# ~4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。2 J2 E# x: @9 y; ]2 c

+ l) T! Y6 c% R; O, e: w( {5 N
梅菜扣肉的做法 (二)
1 ]% s4 x1 F4 J6 D$ I9 G9 K; `# x6 P8 O8 l6 C% ~" e0 A
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
: b0 b5 a5 D( w/ [+ O  
( v. W1 K, d  u   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
; O' a5 I) Z8 c4 s; O$ w         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） # s+ s5 S- S4 V" A: v8 _
' X8 H- a. b$ r# b, t2 m, I4 s" B$ }
   配料： ) K4 G0 a" c- P" K; q" W6 N0 |
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
) r6 k: A# U8 p9 c. t, N7 |4 U         醬油  1.5 s
4 O* q% v- Z2 y# I- l. L         排骨醬1.5 s
+ H* C% `# w2 [+ M. c3 m$ n. A' }  |# k         鹽    1.5 s
  V6 |8 m: Y2 C9 u# I' E$ j         糖    1.5 s
/ |6 ?, W& ^5 E$ A) }         五糧液 1/4碗
" r  n; B- S7 K* k         薑    2塊 - F4 E0 ]! s. J& s$ i1 g% X
4 G6 Y3 \8 V: O
   步驟：
' U5 N0 M' z1 A. R0 q5 Z1 {, E      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
+ I* t. G2 e& m      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 4 M: Z2 f8 r- b$ p$ d
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 3 Y) b( z8 E  l$ T! p7 C  f) n! i
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
! E0 C" S0 y! Q; d      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ) U4 Q+ d% t1 B2 v: b+ k6 K
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 6 M: V( O; W& I  E) Z; s
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。7 K. d9 B) N% E. f3 A; J# a2 l

0 a- c; U6 g+ ]; [+ lhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
3 T2 t- ~6 L5 R* S; @: lhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
3 B$ Y2 d6 q/ B, ^3 o; N) v
$ O' ?! V- [9 i& H& K4 w% O3 O$ z( p[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:4 K2 u# S- H) ^) b6 ?2 ~6 t
. P. l: W. ?: d/ X# \
2 K! N* W& |: k' z
你識唔識煮架

/ z* I  b" w4 y5 }5 F* B我都几厉害嘎～, U: D" ?* k' ^8 c  r3 X9 W
多谢晒啊～; b* _; p  Q# N) M, j% D

# i- y) k$ O7 f; k) T- R# y, S) i3 R# v3 \
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:  q+ F$ `8 f6 w/ y5 `1 y( G

) O. {% {9 R; ^1 c. d我都几厉害嘎～
5 H: Z3 j6 Z- S! K^^

. l  l& B: f+ Z9 K. @7 X: k" C4 D- z. K1 T, p- ^1 W
哈哈哈. q: p: o2 i# u; N

/ z5 v( q/ F8 x: B4 g肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:* c1 V0 N8 p5 N, p  J% o
9 l4 t, U: \* Z* _0 J& x0 L% o7 e

4 V" D5 `4 A% B哈哈哈+ ]# l  T1 e3 v! `0 s6 S5 C
% g3 m& A% Z% R  Z4 S" d
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

/ _) P) O' U" \& [4 z! b
我只是喜欢吃梅菜吧了～8 D& p) o8 _" ^# K8 h4 L
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序7 \7 q9 P  ~, _9 ~8 [

- z( U! W  Y8 j7 g6 v/ N各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
* K5 j/ @6 U) ~3 Q3 p+ {      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 # d/ h6 D# v3 u
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 8 H& w. a- O5 R9 C' ?7 m$ T
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
: i3 T3 C" f+ ?, P$ W! z        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
% `0 \& ]' x2 K  O' P7 n  I1 E& r5 Y
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
0 a1 l1 i+ e  j) L. L$ g0 C& `* E　2 i( y8 _, E2 Z
材料：, w, m2 O6 \4 T# v
雞翼1磅        調味料:2 m. q- ]: M* o' L/ e0 O
白醋1杯. P/ ~) k% B8 h  m& M6 `* T
凍開水1杯
, q  R0 v+ k% L% R4 @/ o白糖1杯
" @2 \# J2 S6 v& _( ^鹽半茶匙        　$ {7 Y* U3 c' u* }
做法：3 u& E! S# E) R* Q
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；' V/ C/ a0 p4 F& [2 D% K5 _" P
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；2 K: R- k2 O. V% ?! U' c5 X  x
3. 將調味料煮滾，待凍；. j  W( b1 |# A5 `) W/ |- i) U0 p1 n% n* n1 @
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。8 B2 J! c/ O; N/ f) A' L
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
* D7 W6 v2 T; W: z+ ?  p$ a+ X! N, ]; |2 f- U* o, ~
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼5 `' Y! i" _1 Y& u# w
　
1 G5 O- l% O6 s& f* N. k  h! V) I' u( u& L, O; L+ y/ Z4 y
豆豉雞翼煲
% G) t$ n8 a0 f' u. r7 c　7 Y' F+ T; w7 C! N7 `
材料：
2 r" I+ v& J9 I: p! W- D1. 雞翼10-12兩' _0 W) D. I: u' Y/ _. A
2. 乾蔥10多粒
) \1 O. a8 j# Z' Q3. 薑2片3 N; o4 b* b" d- }
4. 蔥段1條
* E$ s4 d/ j! _5. 原粒豆豉3/4湯匙! B# n+ o" b2 p& V# I
　        醃料：
3 t6 c& l9 ^- r: b  S8 u1. 薑汁1/2茶匙6 M# l7 p8 s( j% Y
2. 酒1/2茶匙0 l  R; g+ M; ?5 a; S
3. 生抽1/2湯匙2 I  S! ?9 H2 E! J
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：6 `3 Y  k, O9 m" ~4 ?) N& l
1. 水1/2杯
" a( p& A9 D4 J2. 鹽1/8茶匙9 G" i. D% A3 |* h, D% M
3. 糖1茶匙9 c4 N4 C0 L  l& t
4. 生抽3/4湯匙
& Q0 \1 Z6 B7 L3 r$ O3 t5. 麻油、胡椒粉適量
1 B* w; @  l$ R! z9 b( a! c做法：
$ Y$ K) o! Y% t/ [1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 V7 e, O0 q+ i. k2 f2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。) O6 T* A- }2 Y. J+ R8 B
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。3 ^, o+ Z4 v. a! q+ ]
　
9 B# V# K) l! k( R6 V
9 k$ e" Z9 o7 f1 ~6 ~8 w洋蔥雞翼# a2 E; h, R2 @
　0 N. r' Y  N: w3 Q$ p/ R
材料：& h# c' e1 L! W* `/ E5 T* Y0 G
雞翼、洋蔥        醃料：
* k# N6 `4 [1 g% W0 R胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　. }1 p: ~" C( O6 x
做法：
: `5 l( `  L. ~+ O6 I1 S8 j1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
; O# P9 B& g# Q. {; i- n) |: L2. 再加水醃６小時；9 X4 u0 F0 l! J0 j' a- }* p
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。# H5 l" \8 ]; }2 A
) M, q4 p4 k7 V0 G' y; m
泰國甜酸雞翼
7 K  Y; x$ z1 k' b9 |　! E# L5 S% L. V% @5 ^, X
材料：: C& d! n6 t, E, ~* Z' y6 ]
雞翼1磅( c2 l( \5 Y2 a+ ~& m
泰國甜酸醬3湯匙
3 t2 Y$ j8 ~% U/ J# A9 ]6 w; _水2湯匙        醃料
; l8 k* c* P. ]  I/ Q( {$ I生抽1湯匙
8 P6 K, Z3 U- T' c4 L' n0 n4 g生粉1湯匙
5 q  R: K0 z, Y% F6 s( C% N9 U糖少許* o! c7 C8 W, O3 e% }' p
胡椒粉少許
5 i" v) X; ]8 f2 Q酒1茶匙       
  E5 t; u* d1 f* h  t9 {' O% d* M' L做法：" R8 K4 |) `; \- ~% P
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
5 d! L/ ^9 e5 \2. 甜酸醬用水開好備用。9 X5 `' G5 q" Q, }; D" a* R
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。3 y' u2 c" F8 R- j
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
- G; q" `9 R$ J2 X  k3 E8 \5 H6 g, ^' n: ^
甜蜜蜜雞翼6 P% G! Z; L0 Q& z! V
　
, g& O- @* Y8 g% R2 a6 w材料：
5 @& o" N- X6 Y! M& R& e- M雞翼約10隻$ _* s8 L" e3 W1 c; M( t; U; V
砂糖約2-3湯匙
* W; g* w/ ^$ W* q+ N% J$ U生抽約4-5湯匙
2 r% l5 ]- x% w, O5 |4 a( g. j　        　        　/ w. F( S5 S7 L; M6 J  ~
做法：" V6 V1 Q1 ?! j1 i" A, T0 p" O
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
* B. d: H4 B3 W; x8 a2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 R' y! `2 J& L4 W, J
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。5 [5 [/ W+ t8 g5 e& t
/ B1 V2 r; F$ u2 y
瑞士雞翼; r- D6 N: d( E  H
　% c! T$ J) Q4 p9 r# z
材料：5 M9 ^" w5 F, g- F& H+ l
雞中翼12兩# H- z: g$ u+ m; G% y( j8 r2 H# }; n
蔥段1條
8 x9 T, _. c7 }# }花椒少許+ _/ U5 p: e& T
薑2片
7 h* V6 D7 T- T- o* T& |八角1粒% V% b9 i* M9 d, M) T3 @6 d
　        醃雞料：" ~3 f' o& D/ y2 D( l1 w$ b
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：/ `9 m0 D6 S. U$ A3 v% u
水3/8杯% @5 i" x) L7 r  Q! t- q8 D
老抽１湯匙, f8 `' y+ o  A6 w( L
o急汁1 1/2湯匙: D" Q2 \5 U4 o4 q: E, v8 Z
甜豉油4湯匙6 z1 b( ~# T4 d! z$ p
片糖1/2片9 ^: W/ F2 V  M! q
做法：# l. j$ G0 c- |. J
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；- J# `  D# s3 k0 r) ?
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；% }3 I# V0 g5 [" y0 B& @0 K, S
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
' V8 W9 E& o) c; }: @9 y  T6 m( V9 K+ l; |  ^
檸汁釀雞翼
! m) y2 ^" Q) u5 K$ @0 b* Y: W4 L　
  l+ D3 D; o5 X2 C材料：
1 J: \( O. V5 e0 V3 ~! C雞翼２０隻
$ Y2 N) C2 g7 q, |3 s西芹半條+ j5 s/ {. T  J" x% t. U
甘荀半條
7 s. o- b" b7 r6 U青瓜半條2 w& _; @: f$ `" g
檸檬汁１湯匙
5 w) d3 V3 e7 z  L) X5 H蜜糖１湯匙9 x; }# S5 P7 d
　$ O+ _% |: M2 U  g2 l& X
　        　
) F; F8 }1 h# m做法：7 k' l8 R( w# o& W7 {7 H8 x2 k
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。+ {7 n: u' ^( c9 S$ f9 x% N0 u* q( x
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。& W. w# h0 r. o
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. x  ^3 u. ~. C4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
, c6 l/ r+ l0 [' }) e" \
. G0 v9 n  J) m) G三杯雞翼: A' v# L( c4 I: v2 f- a. ~
　0 C' j( k- Y/ R" i7 ^6 Y# ~
材料：
* J9 i% N2 {' R5 p1 t6 t1 M& r雞翼中段600克
8 t4 l2 g! C1 U$ x6 j0 O炒香芝痳少許
9 x# ], M% g0 k% B薑2片        浸汁：
! t) l+ g# e' Z; z* @+ ^外國醋1杯  ?- T: F' @2 Y7 ?
糖1杯# d4 F7 @1 O8 v% T
水1杯4 f& A* t' S5 h
鹽1茶匙        　7 R4 i1 `; ]/ X! n7 v
做法：
% o# i8 }5 i- T" n* E7 J* q+ c1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
0 l+ U. j6 G5 K& \( `' C8 R2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。0 a, I# K8 `! z) l1 ?
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。  q8 \9 U& ]; T% r' P2 d
4. 把雞翼放入大湯碗內。" V1 z; }( d! h: }, R
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。  V5 [! o% v% U5 Y& p* p
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。# \& ]0 D/ H; x. e
　; _( s1 s! z" N
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．" S6 ]. B  ?* F! ?8 Q* Q; t

2 K" w0 g& `* o/ b/ c2 I大蒜雞翅　(感冒用食譜)8 H& M) {3 V% I1 r9 r: L" B6 Z) J
　6 Y, X- @/ h* G# E5 H/ C
材料：! s( ?$ r  D1 d$ [
三節雞翅' o: {: w- G! O& L+ D% X: I
大蒜) _9 \4 L/ ^' p0 x; z' l7 G- `
香菇7 ~$ Z+ o- k6 u! R& t3 Q# b9 b
新鮮百合一朵
) e, D! o7 q' C" u4 [5 M紅蘿蔔
* N: C6 P5 ^' C　$ |+ U$ y; ?  c$ G& i
調味料：鹽        　
$ Y+ L1 j  s  r. H作法：3 b; t3 S: y/ h
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；' Q" ?  P) m5 E$ e1 R
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；4 L4 Q. ?1 W! H  ?
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；  x7 w/ Z- C8 i" d% b9 p/ h+ j
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
! y- g# }/ j& V# }% t$ ]* D
" ~. i# y  g5 C功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
& R2 m3 M% [3 ^
- n9 p8 h3 ^9 D( T( T仙草雞翅膀3 B4 L* E" S1 m& D: @, k$ t+ ]
　$ \) o. g8 a" K; c" Q. F. C
材料：
* q# b  j6 P8 B4 ~: W仙草乾1/2斤+ i$ V4 j# z8 P4 v
雞翅膀 4支
$ @6 g( a. A1 a6 c　
' T4 a8 W! B" n' f% P9 ]0 C( w( T: x- `
醃料：
6 j+ {; t+ Z6 X2 S, n2 a' }+ {鹽1/4大匙
! {" X. ?$ U) h/ h' _酒1/2杯
* R8 v  ^5 {( V1 ?# X9 s糖1/2大匙  Q6 @3 C: Q- z* L
　/ k& h. H  |( M$ f: [
做法：
, p& \: e. Q0 O# n' E* T( s1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 6 h( y/ I; j( k6 m( s6 Y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( p' @8 i4 B; ^, h. y ' |' M: a6 }8 P% C2 c
備註： + [5 Q) j0 O3 h3 f1 q, K, J
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
* d2 V7 M. j) ~6 E; n+ ~
% F8 }% j& T; n" e6 @! F/ w冬菇雞翅# V$ y. M# K- {/ d9 B7 x& d& |
　4 U- i+ v! b  x8 Z, p9 b& H) f
主料：/ a2 U$ u& N* V- ]+ g+ t9 Z% q
雞翅16隻
4 {( F% X; ?" p3 ^水發冬菇15個
: }" \* R) S, M( Z: `; Z1 e! b雞清湯750克
) E0 h7 e0 e) \) X/ C/ [　
. i! }* @& ^  _1 W7 ~# L
7 [, t* K1 G; t輔料：- X/ s1 e1 p* X
紅葡萄酒100克$ V8 C  b. `  v
醬油15克
$ n1 Z8 ~9 U, I6 D! w精鹽5克  H- k7 ]& b+ U# U( Z
味精1克# q! Y& b" q9 Q! n& E
料酒10克' e; j2 S2 F6 O- J
白糖5克
' s/ f. I4 n5 Q蔥、姜各10克
& T; f* p: z8 j花生油500克
5 `  }0 i6 v6 R2 v7 g& f　
, [2 t1 `6 Y- @5 l9 d做法：
( y. v6 S0 s! I" V$ `1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
& c! k. d  h; l" ?* q4 {! S7 I2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# E5 P1 N+ X" D3. 蔥切成7厘米長的段。( V! U& d, T: S/ k( S5 y
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。/ T- M* \" U2 n- U5 [. m
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。2 S6 @! o; V% K  X2 t) \
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
0 O/ T3 D- a4 t: g( {8 {: Y
  e$ v5 n& b; R7 Q3 I' s扒穿雞翅
$ a- L, b  c- b6 G, b, x　
3 V/ x; l6 B5 @, `& X  }* F  l材料：
. \2 t1 w5 z4 h+ g7 L1 Y$ q$ H鮮雞翅 6對
; C8 V/ M. A0 K熟瘦火腿 25克
3 W- ]* c- |4 j2 ~6 U! G鮮筍肉 60克        調味料：) w3 v/ {/ ]8 I  e0 e
精鹽3茶匙
! t9 ?8 M, X. D4 G" P3 w香油1.5茶匙# N) H4 h- [, J5 C2 o  N& ]
胡椒粉1茶匙
% b# y, H: v% I  z" p' S: p( m7 N味精1茶匙% t& C+ y1 r9 Z; H/ s% F8 o% ?! S  v
料酒1/2湯匙" E$ A, x( G9 k* w' J
濕淀粉1/2湯匙' G% V3 _4 Q+ P; Q
清湯3湯匙
& D& W$ w5 r9 E: x/ G熟豬油1湯匙        　1 O+ M8 B( v) n
做法：2 f" e2 R+ U5 @9 s
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
6 S: }+ h2 J; q# F+ _+ }2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
- m# q) O; I3 n3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，: W  Y: V3 e8 S0 b' q
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
! x3 O; h- [3 l2 Y! r5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
3 u* L- O4 i4 A) _3 i. Y# m1 `6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），1 V" ]1 o! N3 J2 R
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
& G; I4 R+ g$ S& Z8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
- T/ O+ N, u% g8 t! O* }. F( Q9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。$ R' M0 p# b7 N8 T# j
( [( o6 [- P- D1 J
可樂雞翼一- `. R3 f2 g1 h3 ~  c
　2 c: C2 [1 w$ k$ C1 k$ K
材料：（4人份）; \. J- W0 [6 Y3 q5 r
8隻雞翅
& {0 W/ \  A1 L+ w1杯可樂
) b$ D" Z& G) ?# ?( P% o1/4杯醬油
( e/ i0 [& O& w; V$ _' t1 c2 q- h1大匙糖% }, L0 L6 ?5 m' r  e2 w0 D) l! A
蔥2根切段
% G# }" f! ?1 R: b檸檬皮絲少許
7 p; x/ l0 }9 W( F6 g5 {　         - z7 h/ A1 A  K1 @
作法：- |1 K8 o$ G6 z+ Z' l1 h8 w4 N! Q+ W
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
( p% E; q% H( P& Y1 S, R& S2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。4 U1 E5 L; G' }1 H
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
) v8 c& `4 {; {, k* P% Z6 ?4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 _) w3 t! o" `
' D$ W  K9 e$ V* _" q0 s2 E) b小貼士：/ l- a3 ]2 |' e
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
0 s0 X7 n+ C: v, _3 G& F汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
6 n7 J3 ~; D+ r; `$ p另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含; y8 h! K% f1 c3 a" N( U  M, S
人工甘味劑，遇熱後會變苦。+ W* l$ s1 L6 U
　
3 H& U% u+ G* v% r5 h5 N蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
3 p; h. W/ h+ @; e! U' ]! a, N7 t, X3 B8 B1 [- W
可樂雞翼二
2 ~- j# _2 U) ^: `2 ]$ n　
. o! A* K% m& }: H! v" q材料：
$ B9 j; P" |3 T" R雞翼1斤: U% g0 ^- ]! V& W6 g
可樂汽水1罐（可酌加）% `$ l- ^+ r: X* D, y
檸檬2片; B9 E3 ~' c; x  w# K2 k4 |5 v
薑1片8 q( }' r) K4 Q5 z9 G4 L
蒜頭1粒
: D" c) j" z: r' A調味：
& P' v6 K7 }' x. N: q3 {; h" _7 t8 ]; v鹽1茶匙' U3 ~% o# v0 i( A! J. y
老抽1茶匙( T( q4 p: E9 s% _9 k
　
1 ^( S8 b% s) `* @4 D& A; y0 E# R9 a1 E/ L3 H
　7 J2 n/ }2 u8 u6 b0 l" l& q: F

* r* e" k: I3 S0 A4 c$ k做法：. N' J" |3 G" ?6 P, j9 U" u- E
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。- L) o" a5 Y* ?* \( k- @
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
& x* @# j( y  m' |! M' X1 O3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
/ }0 G$ C& S, c, l1 \4 y/ h5 y6 d4 q' t, S/ K+ l# H. g8 x. z
可樂雞翼三: E: F* u% i  p6 O  D+ U0 O
　) \+ G% Y. g& X, @* H3 N0 P
材料：
$ S' J. u/ m9 H/ l' {& U8 p4 Q+ e6 ^餘翼十隻
5 r6 U7 F6 ^/ v* p& y% c可樂一瓶
9 @: c$ E4 {0 v: l! n0 C# T生薑一片1 k* C) x/ `, A" F1 {
蔥段少許* p9 o) K0 r2 R
　        　        　  l, `9 s+ |( `- w
做法：; Z+ o2 T, V, U1 T  ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟& R  g" O% p& a0 t$ I
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  S! ^7 U) _4 J1 S' ^. q/ j
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
7 K) N2 [8 i2 C. h4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# c6 D, Y# e, Z: _# T/ C
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
7 x7 d9 l' Q& ^- }3 [( h, p! g! {8 E0 e- {
檸檬雞翼- j. q3 ^9 {8 l: L' v* w
　- I- F7 a3 d! c/ K
材料 ：(2 人份)% v8 I9 k$ B2 C' j0 t
雞翼 12 磅
: B$ g% y  t2 H$ U片糖 半片' Q+ c. ~) d0 N/ w- Y$ ^' R2 W
生抽 1 湯匙! v5 t5 z2 @; r( w5 I! r
老抽 1 湯匙5 v8 p7 Q) |  I6 m1 e( D  ?
蠔油 1 湯匙
) ~0 h6 |( s9 J. E5 s/ `檸檬 3 片
/ ^  O) E% ]/ c' t薑 4 片
6 m$ ?! D, F: `( u; h* g" }" p4 Q+ [　        　        　
7 V5 d( D! j. `8 U) n做法：
+ V0 u& U: c7 m% ^+ A' R# {1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ v6 K' b; b( f5 l- q* \# L2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: I4 b+ h* I3 I6 _; }# r( k5 `6 O: ~0 e3. 將雞翼煎至微焦及脹起。, q0 i8 H& L/ @* [6 E) ~; H) Q+ U/ e
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' O+ e7 n1 M& x# {( [+ N4 R' R8 v5 B

/ e. O3 m0 g7 B9 X* I竹葉雞翼4 s$ O  e. I  {4 r9 t/ w6 M, ]
　
  m& X9 r% q: @. V+ [6 f材料：
3 Z# f9 `4 w8 t+ C0 m; [) E$ g% |雞翼十隻5 ?' U+ \' U$ f* q
西蒜一棵
- m9 O4 L  X0 @竹葉青酒三湯匙
% g, a- l3 }' j, B" b$ R) B/ Y2 n% K醃料：$ e( X% Q$ q- P8 l
鹽一茶匙
% @1 \9 w. d% W" V3 M7 W- N9 X糖一茶匙
4 [$ f7 e! Y4 \  }9 p2 Q% N竹葉青酒一湯匙5 q% z; m3 B: R% V$ Z
檸檬汁一湯匙
5 w8 n. v* ^8 J6 j( A7 U% y　: z7 X$ |" B6 y! E
做法：; e$ R* q. g  y' [8 M
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 z; r. t1 l: M2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) / Z# j8 N2 o0 M
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ; }) c1 V( B" R; i
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕- p1 M* |8 E1 Q/ y# p
( K6 S* j% N5 Y
田園雞翼# R7 S. W3 V2 m& R
　
- M( i7 J3 w8 L" G; A9 z' j- e材料：
9 W  @1 V# C$ ~8 t  {$ e9 K" E5 L4 ]雞翼 10隻
* _" O% B; s4 F# S0 c  U番茄 3個
- J* p2 t2 Q4 S1 Y洋蔥 1個# Q8 _6 x8 u; x9 C* E
青椒 1個
! y# A9 e' c: n) z茄子 1個
7 s$ b  S$ T( i& f+ P$ D青瓜 1個/ H7 I6 `- A5 G0 _* j3 }* L$ z- ^
　        調味料：' ?1 R2 n" W+ `. ^& X6 S: i* M; V
鹽 1又1/2茶匙
0 j5 z" _2 i! j( n糖 1茶匙. i9 X% z; u; g) @: B! n
菜油 2湯匙; P& h3 t$ A! t) q
白胡椒 10粒0 f" ^3 ~2 l9 i4 q9 J9 n
檸檬汁 適量       
/ j5 B5 W& h! l0 Q; ~做法：
0 P0 f- ~# l+ W' F1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；/ @0 F. D+ y( a2 e/ v3 X
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
- U! W' H5 h4 c4 \3 n3.大火煮至滾，改中火；$ v; w8 {. D& w0 y! \: p
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
+ J: W0 c0 E  y9 s  v, g9 o5.埋芡上碟。
# V) w! U  U$ l& _* ?7 o
; {* W0 W5 T& a4 D6 S白汁煙肉雞翼. X# U3 Y1 X; ], H
　
1 o5 ^$ X3 m8 E/ D2 a) [材料：
% t  Z5 w! z. a' E8 J1 Y煙肉 3片
  ?# e% u+ C7 J* ]) ^3 h* o雞中翼 14隻 9 ?9 o: K- X/ I" N
花奶 1/2湯匙 9 I+ a. h* y. t5 q
白菌忌廉湯 1罐
& w$ w6 R) Z" }/ C; {0 j: V蒜茸 11/2茶匙 7 r; ]5 _. S% G; V
莞茜 少許
9 F+ k/ j/ V& v1 i) b酒 少許" k1 [0 E5 \/ q
　        醃料：
, o: F% N* U( }3 P, |; n0 i+ ?糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙: E8 o$ F  i& ?+ F
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
# }, m. G0 I1 L2 C1 V" `4 ^胡椒粉 少許 麻油 適量        　* X' F% }6 r* j- c9 m3 h0 q% X
做法：
; x, A$ z& T) s6 ^4 L1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。0 m+ L3 x3 `% W. k
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
) v) W$ C$ t3 |$ |4 I3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。6 K  W- z* _. K/ [
　   p9 r' b" r' Z: W% [
小貼士：
8 e$ p3 X8 e+ n8 S% e: }3 n1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。+ p( V8 k5 l5 k& M7 n$ j, ~
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
6 w3 }8 Y1 E! `' v
+ Q- a$ N) z% ?. d6 C; Z$ \冰梅子薑炆雞翼( S0 X3 m! C8 E4 H; Y0 O+ H
　" m, l* }$ N) [. J  s1 F- j
材料：9 ~( U  U3 N5 h5 X2 d2 T  H
雞中翼12隻（約重1斤600克）8 W3 ?% T8 K. \) n' t
子薑2兩（80克）
7 M* l6 X0 b& B) G6 G蒜頭2粒4 {; U' C5 ]8 x9 l9 p7 \7 I
紅椒12隻
( I) L8 @/ H0 l' t4 t+ e( u　% C% b) y9 P! d5 U
醃料：" v! T3 g9 H' n8 E+ F5 K" C1 ~
生抽1湯匙
( L9 H2 F' X) U生粉1湯匙
- o7 u& a' D! d5 K+ I7 n% H麻油1茶匙! S; x% G; X% a' B3 r7 e9 w
芡汁：
) l' G, ]5 R* a( I3 Y' ~  E& K磨豉醬1/2湯匙
5 H8 q+ N( m% U* g: A梅子醬4湯匙
& }0 ~$ a+ m& z水1杯' D6 a: T7 u! b# W) b% T$ z
冰糖: ]* D/ z$ y8 d' |
生抽各2湯匙8 d! t. q3 S7 H* ?
做法：4 V. A& d: a6 o$ W& a) P
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ D# @' w2 s. `' Z+ |& s& j1 M2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
) C5 ~. i! g/ q5 Z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。" P# q! B( F. A6 o
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* y+ `; j: H7 W& |4 [7 ~7 Z. b7 @
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
1 |9 b9 L, N5 F; j" ~- X+ w( E4 G# \
冰糖雞翅
8 D& }* n4 U( ]3 _3 [' H　+ |8 [" U5 R4 j% y! U! m! O( k
材料：0 F# s  P$ n2 x0 i1 I
雞翅膀 12 隻* s$ S/ c5 i$ D$ X; T: R5 y6 d
薑片數片
9 G) i! m" i4 b6 \9 A& M$ Z) W　: R4 J, v' c1 d# Y1 W  x

5 H. T5 d/ e2 \- H調味料：
1 ?; B. Y& `3 H. j2 K冰糖
# L3 J3 k% o8 Z" P橘皮
* G) U5 A6 k: N5 S醬油水! e% Y! V$ w4 H1 L1 ~6 d) d
〔水：醬 油 = 15:1〕0 W2 r2 k7 {* }- K% l* x
　
8 a  s, r! \; r! M% z2 @1 v作法：
8 w% w9 z) u9 o( V1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
8 I* E( U# c3 z7 ^2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。$ w+ X' l5 }, s) P( S
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
$ A. _8 Y: A) D: u8 r' B! K/ V8 Y; P7 f# ~  P3 r3 R0 i% Z; J5 K2 T0 s2 E
好事成雙7 r7 W0 L- M2 z8 P- Y
　+ t% B0 }/ @) C$ X' M8 Y# |
材料：(2 人份); ]  L8 U) M9 J' A
雞翼 12 隻
9 O1 _8 f. }8 ?3 G* M蠔油 1 湯匙 & @0 m2 S3 R9 ?  r/ N) |
片糖 半片
, p# {; `& B# \( `0 k. [檸檬 3 片 0 a9 [0 H1 e) H# f
生抽 1 湯匙
1 K8 b7 K( `7 Y( J' S. w; B薑 4 片
3 x4 u0 G. \$ Y7 c' U3 ~6 p老抽 1 湯匙
7 t% q" A7 Z; M+ n5 H' s# i  ?0 u+ C　        　        　" |4 c7 ^0 I7 r6 j
做法：# s; d4 Z- u! L! e8 o" U! j' U
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( \8 j# Z: T- t/ {' a" l
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 8 k; r1 Y9 d+ }8 x& g* S
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 H% I% q2 g0 @4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 g8 |) w. @# ?/ X. g  [3 Z4 R2 {, ]2 A% E1 C/ l( o) m
百花鳳翼0 L, y9 H8 Z! f2 b
　, f$ m; F; S$ O
材料：- Q$ i% H; S" K6 t# N3 G
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ k1 Z' m5 u1 t+ E- Q蝦仁227克4 h. a( ~' D# b  B& z/ s* l# w
冬菇2隻
* `# T0 W9 a9 H% q% s( Q1 Y馬蹄肉2隻* _& N& G9 }. k& t- C
剁幼擠乾水
  V- o2 T* U) Y2 W6 X6 y/ _雞蛋隻打散
; ]* r9 x8 I) l4 H調味料：
9 m9 m0 Y. y  V) g5 F% ?' V, J雞蛋白3/2湯匙0 I: z3 e1 A& R) O0 S! N6 B% p9 y
生粉2茶匙
% Q. `- [* X- [$ F鹽1/3茶匙
2 ?: W# a( `. L. V麻油少許
2 U1 _* u3 Q9 ?% Y& ?! T- d0 e/ w胡椒粉少許
9 B$ w* k! P, \- V9 \+ }生粉半茶匙
; F! d6 ^# u" P/ u4 Y) D2 ?& F　3 |7 }; {5 r) y. ]. M3 z- k+ E) ^. m
7 z4 P0 S. }2 u) r& Q1 C% @2 A# n
醃料：8 k* ?+ @" {% f) H4 w* c
鹽1/6茶匙6 i3 x+ g6 N5 f& |
麻油少許
4 Q/ G8 \8 P* P) Y胡椒粉少許
1 ]; {  j; z) |+ w2 Y生粉半茶匙: |( T) k' \& M/ h/ }  K0 {+ U
　# F% W8 H0 |' I

' n2 G  X2 [6 a/ y做法： ; h' s) ?8 _. |0 i: t  A$ ~* `
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 + @5 k& r3 K, v. u# Y8 I% b. y- R
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 : G( }" \* r  @" [" Y) |
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! W, i, {' M- F$ Y9 E. q. I4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
7 ]- u0 J' u/ \; t9 N/ `; E
# G& X. H6 Z6 O$ z% Q( a沙茶雞翅
4 V  ~8 i- o  ^$ K* |' c* ~0 B　5 l) x% V3 v4 P4 h# z
材料：
4 X) |; D# Z: G$ n- A雞翅六支
" q$ B7 ]4 ?$ h! ]4 `% C' Y蒜六辦
5 a: d# Q+ v8 s0 q( d　
) w5 r8 C+ \+ [& U- {4 e% e8 c! s7 O, r4 T$ O
調味料：
0 M4 l) s9 a: p  b沙茶二匙* P% p1 w- D* [% F* P( ]2 u
鹽半茶匙$ F" i3 G, R* D% I8 ^4 h
味精少許  L- V  e  o9 D% {9 j* a1 }% U) j
胡椒少許
" |0 P- n. I0 J6 K; ]( b　
! w4 S2 x  n% w2 r4 f, M: @3 |

, F) |% B2 u$ f. Z! u做法：# Y0 Y8 ?' e& d, G- j
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末8 a, _: ?6 U8 K  t5 @
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 % n: y+ l6 S3 M/ E: @/ E2 u1 w( z
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。( V3 @4 K/ e: m; M1 ]
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！8 M! x2 T# o5 c! V  K* i
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* ?9 ]  |( k: C; o" O  |

! r2 i: {! F* l4 M* L4 [6 o4 t% I2 R% i
竹筍香菇燴雞翅& V3 M6 P9 m3 m0 t+ F( W
　
. y9 A  r' I" L' L材料：
% m* W7 f; q3 L8 R( J; {雞翅6隻+ |6 v. E& I% }* l+ H
乾香菇3朵" b; _- M5 o4 T- Z9 }( ~
竹筍（煮過的）100克: c1 l& R' f% C$ ^/ c: T, M* c& A
薑3片
. @! m& T7 \/ ?: G# A青蔥1根- u( ?7 i# q4 r! u2 N/ [
荷蘭豆少許
% G/ u- P3 A+ x; X, ]　
; B+ F3 U( K9 e, ~6 {配料：
0 B' m& t' p. V% \醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許! l2 H4 p2 N! u+ s' _& ^
　; v0 x2 c& X: z5 Z9 X/ D

& S' `! R7 V" Q3 q2 v5 t　
/ U& ^# W' N1 K9 Q做法：* @  j7 W) _" r- \
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 p6 N1 c0 d8 X2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。. L; x/ A2 m" I
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
( D3 Z0 _8 d- P4 W4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5 r, `( I4 a- q" b5 `4 r. s& j/ z5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。' `: _; z# l2 ~- w4 v- _9 G
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 f7 k2 I5 @" K9 K! F- B' I( b
吞拿魚汁雞翼9 x& ]8 @9 r3 m) T: I4 }
　) m  i4 ], E1 y, J
材料：
  p: j% B* \7 a% c8 Q' e+ N雞中翼 8隻 9 Z8 w1 X* t; f" ]
蒜茸辣椒醬 1湯匙 . w, S2 C8 K2 q% y: }; I$ a0 r; y
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 1 [  F9 V. x' @$ _6 f& R+ a
清雞湯 3/4杯
/ s, w; q7 p$ A) }雞蛋 1隻 5 f' B; D7 k# x6 `$ J, H9 B
蔥花 2湯匙 2 n8 O# ]! O# K4 k8 k, e
白酒 1/4杯        醃料：
% o7 k4 {# m* k2 {5 R蒜茸粉 1茶匙   G6 k! l; m9 C/ u
黑椒粉、鹽 適量
3 I2 ^  b3 ~1 a3 w  [生粉 1/2茶匙 5 K4 a0 Q9 I& @
生抽 1 1/2茶匙        　0 |7 a# i0 x% E. v5 S$ }$ O5 _
做法：- _3 I8 b& Y2 I$ r3 I: Q) y' q
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 $ a2 Y' L0 O; R: d
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
) o1 f) k2 c. C1 G5 u9 X% ]3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
' |1 ?) o* S$ P2 @4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
! Q& B  c/ }- w: K; D1 v! x
5 O9 Q1 K3 Z" y3 d7 {( V3 _杏花酥雞翼' J: O- ^% P$ R/ p1 t
　! g5 y9 D# V. c5 ~
材料：
+ O  E  n1 ]$ |+ ~4 w: x雞翼12隻
1 \$ Z; J/ \2 _+ L太白粉少許# _2 d/ D1 \  e4 K
炸杏仁半兩- \* F% S, H7 W" [/ K6 _
蝦仁9兩) M" F+ ~( @( ^4 B# ]7 e
肥肉1兩
1 f0 v: ]5 L( v8 ~調味料：' r2 r  G8 q3 R* p' y2 P* E6 j
鹽1小匙) W* d, a7 ]9 ~8 T2 E
味精半小匙4 Z: ~7 }* y4 P7 l5 O1 n9 K0 F
麻油1小匙9 r6 g! Q; r7 K8 c' E
胡椒少許9 B  k; @8 V6 K; }( k2 P; B
蛋白1個
- m2 s5 t. H, S5 J8 p2 `8 q2 ]太白粉1大匙3 }; v# K% o* N5 k% @
　
' W8 B, U+ \* Z2 h$ Q0 J做法：
) A0 Y; i) o$ Y! o' N6 Y1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
  W/ W# k& t; f8 S/ ?% N% ^; b6 b' g2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁5 _) P2 T* f8 l" V
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ D5 D/ J  ~6 e6 J9 ?1 K, ^
- b, e4 E# v0 N( ?' f( s$ d沙爹雞中翼
  ~. q4 e5 O2 Q　  b' A$ `" M2 A0 L2 r
材料：
$ f" ?6 s4 g; Y0 n雞中翼 10隻& B3 ]* H6 y  I( @( M  P
蒜茸 1茶匙$ ^) O2 p! K+ D% v: N" G
薑茸 半茶匙
- G/ z% D" {2 z/ E) l/ G* |紅椒 1隻/ y0 R' x5 G% C5 Q5 x0 c
　        調味料：
) X" J: Q# y6 P3 x1 j糖、生粉 各1茶匙0 S/ X( W' }2 p. n
麻油 少許5 V$ t6 y$ t7 A
沙爹醬 2湯匙        醃料：: Y% F1 `; G5 u8 B+ F3 y
生抽 1湯匙
/ Z+ {! M5 Q. Y. K: e4 O, P白酒 半湯匙
/ K4 v# x9 U3 u6 o胡椒粉 適量
. E& W- F5 A4 Q, S$ T0 J做法：
7 {, P, g# Q9 `. Y0 D4 P1.醃雞中翼半小時；
3 X* ^/ W: l% O* {1 Z0 U2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；! _( T  @, O% i6 \: E
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；$ Z6 B8 C& Q4 Q0 y$ O0 E" R+ q
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。# n5 Z2 Q+ }, M- t' d& |/ ^

; i+ {; H: R" G: w) Q, X! _3 n沙薑浸雞翼
8 Z" B) c% |- n& j' m' [9 Q% r　
( x- M5 h0 e9 i- h材料：
1 \' t9 P# _0 R5 G: x  V雞中翼1斤
4 x- W5 x4 ~" e3 Z$ i. J花椒1/4茶匙# G3 y7 H: P( I4 D& v; p* I  M: k
香葉2片
2 H3 I  l, D% ~: r+ f紹興酒2湯匙
  l: N( j/ Y/ y1 y沙薑粉2湯匙9 G2 {5 r! t+ E7 H* c$ L" A
八角2粒/ S: `, b; C. X0 r, l
薑4片: P" r( R6 Y! S; K1 \  c9 _% Z9 k4 }
蔥4棵 ' @+ U, g( i/ ]" D, c2 b
　        調味料：
. M% z$ T) T3 X( X) Y2 L鹽1湯匙
- {3 y! H- T3 k) O5 ?, ^3 C雞粉1茶匙
: X& o7 A$ Q& B+ a6 k, Q$ C4 c清水約6杯
% N) k4 t' u% d+ x0 W- \6 B砂糖1/4湯匙
( z# b0 h! M% c8 O( D6 }' @生抽2湯匙        　& E7 t  L: z2 K4 A+ J% X
做法：
; Q$ f& X2 Q, H3 a" g6 u1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
1 O: z; ~* N& @8 a/ K; S2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
" w: T! I. v4 X3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# {5 g7 H3 y  h3 D
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
8 S/ r, }5 c; v* N8 e* s- B$ u1 Y
2 ^1 ~7 K2 s8 e. G' |2 o. p: n% y/ g咖哩雞中翼
  r+ X. o* e" E) G* N. ^　  ~; k: O3 t' J! i9 M
材料：(2-3人份量)  y3 D: y3 j5 e6 \6 h
雞中翼一磅(醃半小時)
( z0 D0 v& }6 p6 ]薯仔1個(切件)
0 Z2 s8 u  R& G$ d- U; i- U紅蘿蔔半個(切件)* O% ^' {+ z3 x  o. Y
椰汁半罐(細)
' [* }1 d6 X2 J$ K' J咖哩粉1茶匙
- n6 k8 N1 w/ _$ G9 i& X　        醃料：+ C+ ^3 g: p; L1 x# q+ l
豉油1湯匙
0 h* N0 ^5 a% N; T  d糖、豆粉各1/2茶匙8 d& a2 k7 b, i2 E8 q0 {* m
酒、生油各1茶匙        　& H9 a/ y$ {/ l6 w3 V
做法：; ~! Q' E% k* |  d5 J
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
. Z3 O! l3 Y1 S- W/ F# U" k1 L2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；+ j- A8 ^7 y" C  W
3. 將雞翼加入同炒；1 D* h* |" z" d) J: W. Z
4. 加入咖哩粉兜勻；
0 c' ]1 h6 p% a8 e! U: o6 ^0 L5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；3 {- _4 ~; ]- @4 f+ [1 b
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
8 f+ y" O0 @2 _* h( x+ u/ R9 Z- S4 W# q) g4 c/ Z
小貼士：( ^( l  G8 w" @& D$ Z. J
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
- T9 o: d* }1 k! [: F7 B" K　
$ U  m- q0 @* a! Q6 U4 J: ?& h5 X/ l3 {  N' @0 J
芝麻雞翼
  s7 n2 F2 H+ l　. R8 N5 \: y" n( f+ V2 q8 Y& N6 b
材料：
$ a6 }$ p6 X! z$ a雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻" t! A) g9 c& k9 s4 ]/ s
　7 ~1 Y4 @; |0 \4 j( X. o0 u$ a+ E
　        　4 F7 ^1 B( r# r
做法：3 t& N! D7 S* y; `2 H
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
. ?$ F# Y7 e  z; @5 k% s2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
  y2 ^1 A  E9 W* ^6 F& {4 k: _! }9 d4 ^' i$ Z% P3 t
花椒醋雞翼
7 o7 i% |* D9 }- ^　
0 h& N& S  Y" H材料：(1人分量)
" Y" w3 O. b3 C) ]4 i6 @/ y$ S雞翼4隻) o- w  l1 Q6 _* W/ Y* z/ ?
辣椒仔特辣辣汁40毫升
* G" O" w4 k2 m3 x1 E花椒6粒
5 J9 u( ]. C7 }( y5 K紹興香糟露酒100毫升7 Y; G& l3 j6 M+ r% ?
薑片10克- J) o0 {" q9 P' ?
　        　        　% Q0 ?+ y1 C# Z- U' I# a
做法：
* ^" [/ p1 v# u1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
/ }2 G& _* s. P2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
, x* H+ s1 f) s) v- N9 p
- Z7 [4 ?( k3 u9 S花雕醉雞翼% X8 i4 S" f, f! c; H; A
　
. [' v* n! X$ e& O材料： ) E. G; [3 Z  z. K  l7 U$ g
雞全翼 1 5 隻        醃料： 3 O' v8 N+ `4 L8 ^- W( u: M$ ^
鹽 3 茶匙 % Z7 W6 [7 B0 p: M: m
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
  d$ H5 p: q: T7 _( u, f; I指天椒 (切碎) 8 隻
! ?- y2 W4 a8 X) s/ f( w花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　% k0 ]/ ~& k8 r# s8 d0 _
做法：$ M" k# w0 G1 s! a
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# e/ X/ a6 L$ a( [! v- W2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
* L5 a8 Z( U& `6 D9 |9 A4 ^　
4 g) P/ L8 T9 u4 O- d  A＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．, }, a% X8 ?; d7 ^, q

- m' p3 }3 X. A! T4 R金菇蟹柳釀雞翼
# h& N- I1 H# {! r0 q　6 u& B  k8 X  e% \0 `/ K* k
材料：
+ S$ \8 |7 b4 C8 c雞中翼 1 2 隻
& _9 a( n6 x! F& [, }* s  b. S3 ]金菇 1 小包
' f4 _' x4 l# ]8 q+ C- {6 L水 3 杯
+ @1 ?5 k/ n  K1 ^椒鹽 適量 7 f( `. l( f- B2 Y! e9 {
蟹柳 4 條 1 @2 {& \$ x/ |0 N. d* W
鹽 2 茶匙 $ j$ U6 O! V$ P( b1 C6 b
薑片 1 片 ) M" z0 a/ u, q0 q. u& _
油 1 湯匙
* K1 L" X7 Q3 e8 ^0 Z　        　        　
. H$ s% c" I! Z% q. E  M做法：1 E5 S! @6 g* r# |: N" S
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； / b/ ]+ _, v% z, L4 c; w
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * ?  G" K1 o( N6 b/ L* z
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 K5 i# v) Y9 Y. |6 m- M, _7 k4 y" c+ `
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- {7 _; X, G) I( C5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。+ }, q2 E* B) q+ t8 G9 k, v
+ q" O1 d. @  Z! r: `
炆雞翼% N4 x+ y) \; Q: a. h
　
" f( S& O5 B, m9 `8 S2 [0 N材料：  Q) L  r5 U. b8 B+ w) I, O0 [; T
雞翼 (全隻) 3隻
! ~# y) b' L9 w2 m$ f* f$ C+ v$ d3 x1 U薯仔 (中) 2隻
# _. [1 d- e2 b- h, V) w蔥 1棵       
5 A5 u! @# j9 P調味料：
% q) k) B: m8 o3 i( |( _9 G6 f4 D糖 1/2湯匙# G5 L8 I* M$ y$ y
老抽 2湯匙3 V# D9 C' w9 ]1 P
生抽 2湯匙
! z4 p# G" |0 `( M: X' R水 150毫升( k% \: ~9 }3 n1 {5 J. l
　
0 N" w: b9 k$ n' X2 g" s& P2 W做法：2 i/ N9 V3 m5 e0 o1 l6 a8 g
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。2 ^# S8 [5 k/ O, L4 |* C/ @
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。& t6 K$ C- Y7 ]; D# p
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
' Y" M% I; F- q" e" p! V4. 加薯仔再炒2分鐘。3 d  T8 a  F4 s- z" n& Z
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
% T: B# q/ e8 R- K( ]* N6 R6. 加入蔥花，趁熱進食。
/ Z" L- q, i/ s  A. |1 X# ~6 a
2 t% p+ X7 }4 G) [6 @- k南乳雞中翼+ o8 o+ d4 n: ]: h' K
　
% v/ |4 ^$ K; T0 e, o1 R材料：
  O) ]" E6 F  l; b1 k雞翼１斤9 N& O# t; Q/ q8 w
　        醮汁：, p2 z; R4 m- O/ V
南乳２茶匙3 V  N3 y+ E$ O5 e& u) d
五香粉適量6 s: t! L2 G( I, S, P
麻油少許
+ }0 }9 w3 O, a$ _! F. \2 N糖２茶匙        　& F" k  E" h: `
做法：! d+ J4 l! v  G9 `
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 s0 P- w7 O- u" e5 L2. 蒸熟。+ ]7 ^1 O- K% ~- _

+ m, J) s( _1 U* {! d, z咸菜雞翼% E- l( u+ O& i) ^+ {- F
　
& Q3 t! A% q2 Z6 y; V2 c7 \6 ?材料：
" u4 K) z2 z& }: o' s雞中翼
8 I3 i3 [: w  H4 f" A' r; V8 x5 f) P咸菜
2 R! s& u# B  y* R紅辣椒
2 ~/ r) n9 U0 f/ U0 h2 |(低咸度和辣度)( l- ]% X# r' J5 |4 z% I  P. t
蒜茸% f" A( x5 D) j
　/ Q* m: ^2 K5 t( P0 I' v6 E* A" K
　        　6 h" q: Q+ g9 d
做法：
* L1 P+ H6 v. B1. 雞翼一開為二，先行飛水。, R  z+ I$ r/ J. w4 W; `
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。  Q+ m/ ^( i7 Q% d) Y$ Y
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。& V$ L7 [) x$ N: i/ c' ?& N% y' f

$ Q8 r( n3 G& B6 A/ I: |柱侯雞翼
; p7 Q  ]7 e7 s: e　. [- t+ c5 v, ~7 M$ T
材料：: v6 S. {* W6 ~% G. n0 A
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]# I- W4 y  B/ [! M( g2 J4 S
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]. q6 n5 B3 A8 Q) [: Y% D
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+ x7 ]' \$ u& t/ m/ \3 p; n
蒜蓉 1 湯匙1 @4 q- V* Z: l) Q" ^# I) e
　. E6 E8 K0 _1 f+ D
芡汁：
5 @8 x; n5 |5 B/ A. c柱侯醬 3 湯匙0 T! |; x8 r0 Y% n8 h  L) B
糖 1/2 茶匙
% S2 Z/ l& }, t- e/ K水 250 毫升$ j0 _3 S1 {/ Y% w- ~1 j4 {( @7 |
/ P! f1 m4 L0 T
做法：. H/ s- X  X! ?/ A& v& @1 N
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。( s1 H! Y" p2 f% b; ?
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
5 q. h- j6 G. t; e　" M3 g9 a- x( {- E
蠍評：正！簡單好味！' j" K' d& q+ E" u, h

  {$ s5 D0 N* ?, O1 Z" p( y+ c' ~6 y; S炸雞翅; _4 P6 k- ?( ~, J4 x
　$ J) G8 \: E% n: g, A
材料：# z2 C7 k* w0 m$ q2 }# a
雞翅8隻# U2 ~2 u( q3 S9 P! s; ~% U
太白粉少許+ ^6 n# d+ u/ G/ I
醃料：
  C, x8 A; m0 l  J' ~: \3 \洋蔥末少許* D, G7 T+ V5 X* W5 _8 k) n/ M
蔥1根
1 w  H: z9 r, |0 Y5 G$ e薑片2片9 u  B8 R$ y- W' e# h8 ~: f
酒少許
2 ~* Q! P6 W' E! }# G2 A雞粉1/4小匙. v, g# O6 q; M+ ?' u
黑胡椒粉少許; a" |+ V4 z1 W$ ~+ F# E! `+ e
鹽少許8 S# ]/ R0 `, C% v7 X* ^1 f2 t
　
* Y5 p$ a# O) k! {作法：
2 {$ A3 n+ i0 Q! |5 ~/ }* {1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 A# Y, k* _$ M, o0 {7 b2 A
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。/ o7 M/ n( x' v) i2 U6 z: i
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# T; F5 e0 B. H9 B1 B# c/ M
+ X9 b1 X/ U% X. [5 O" W  X
紅炆雞翅) T2 h& e& V  {+ ^5 ]5 B; a5 c
　
5 M. l' V7 D+ K4 u( F4 t5 X6 v4 K+ E材料：
5 n9 t+ z/ w6 c. y9 W雞中翼8隻
' B$ W( v$ R! T  c薑、蔥各適量
; E8 w& T! E9 u* m$ q. V5 Y0 n醃料：
+ l3 j; u: I$ x/ }酒1/2湯匙2 b/ L$ V- ^$ J
生抽1湯匙; I2 U; D7 n- e" T" i% b& r% K
胡椒粉少許0 @5 C! _% y8 p
調料：
. ]  s& q$ T/ U# i0 G# v, K1 Q& D蠔油1-2湯匙( Z$ L/ w' X/ o$ C8 P
糖1茶匙* h3 _; r, B5 v) W
芝麻油少許! H0 a: z6 ?$ e5 ~7 u( O
做法：- g; F- W5 F  t; T  @: n4 q9 D
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
" l1 G) k* x8 u+ a2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；   D" _# V4 o, U$ Y# Q. b; k, @' m; ^
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
& x) S) T9 v$ o* Q" Z* O! o4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ) ]8 X3 q& h5 V
5. 取出，即可食用。( g+ [3 D8 x/ R. {

3 N, c+ J" H# ]/ G* V6 b香茅蜜糖雞翼
: u  O- |) j" [& o0 O9 s( l' S9 n1 F3 h　
4 C2 g1 P4 l" A材料：
( e, q) \- R$ Y# |  F: p* x5 `8 U0 W雞中翼1磅/ y6 O5 H  y7 G3 v$ K* o1 @
醃料：
7 Y4 i: l0 s) [醬油、蜜糖各１湯匙+ u: q+ [2 M# X- {6 S) e
蒜粉1茶匙0 }3 b) a. k2 M$ h3 v0 }7 `, b/ J9 M
香茅粉1 1/2茶匙
! A4 s- s7 `! S0 k7 D魚露1茶匙0 C% G- Q3 {0 b+ d9 n, b8 z$ S
鹽1/4茶匙# J4 Z0 O) S! K1 H) D
麻油、胡椒粉各少許- q/ w% O. C' m+ ~1 _' H3 k' @6 N
　
* d4 y- I# \. `8 `* y' S& t/ [6 u做法：
  R7 U7 U4 D  r6 r) ^& S1 r7 M/ X3 ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( _- P8 q3 I  ^; X6 v  R2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, \) I1 S0 e6 x% S3 @5 T
6 p" d& U" U' n8 [# D$ `
香菇雞翼
) J; N: K" z6 p3 s　4 ~& k$ h& _# N0 w
材料：, C( Z# n/ o; o. l  v
雞翼
; F2 b! z! D; K  C3 ]冬菇
- ~6 W" F2 D# ]& x& v紹酒
4 u' `) O5 P& W. W高湯8 A; l( m8 a6 z
蒜茸
. P$ K* S- Y% L! K3 L薑茸: ]' `2 z$ j  ]8 T0 j
　6 [4 u; |# B8 ]
芡汁：; c5 O" {+ h: D" w" x( E/ H% h
生粉
8 k1 z$ _- A5 ]) H: d蠔油% J) ~8 q. f& a6 h- p/ B: X
　" S9 @: R( G# [/ H3 P# A0 P5 C
做法：
. O$ x. t+ q# p+ u! P( u  h" M/ V1. 旺火起鑊。
, \  R; w$ e. P( V! `2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。  F8 r; v5 J3 k7 d
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
/ A: E0 Q. g2 S8 |% k5 |3 v! U  H+ T  W! C
香煎鹽焗雞翼
+ B# i( P/ U# n7 s# e　
; V- Z" v+ {% P6 S! \材料：
7 h1 {& U2 Z* y/ K8 m雞翼一磅2 H' @3 p( |* ~' ]1 n; a
鹽焗雞粉一包
( \5 f8 V( R8 O& F4 @/ a8 X# S糖小許' N! Z) {6 ~8 I) N5 y
豆粉半湯匙7 E5 G$ r- P; V& d* I1 ]( q
　% {% r; e+ k+ m/ T7 p  b
　        　0 c! l, G# F1 y& Z" t( n3 y6 }% u
做法：
. H4 t* j% c, s/ n1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( G( v* \2 K- J, _# t2 _, \: F2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
7 n9 [  t) A" [/ P3 W1 q# }8 l- h! u; J/ B* ?" g6 y
香辣芋頭炆雞翼
: x$ I0 [6 k5 J& O* Y5 Y　+ l" p1 ]  ], q% |% R+ r
材料：& t1 C1 E0 F4 k- g
雞翼12兩 0 o" p; _: b0 c7 y$ r1 b( t+ c7 b0 {
芋頭半斤
* ?5 d1 }% p) z& O; j5 c) x3 V蒜蓉1茶匙( [$ r* K& @$ Z; c2 Q; V, [
辣椒少許1 a  j. c9 K: l5 L# Q
水1杯
! W  w( K. Z7 J- T  C: I鹽少許
1 `6 y- p& k( O# T- X　        　        　$ d5 S; O2 G0 _* @% i
做法：  I8 |- e. }5 Z9 B; H7 y: x9 g
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
( q' N' j( r. R' f! e5 \* E/ Q2 a2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
# ]# M# ~* ^% G& m3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
6 }( ]6 H2 X6 r+ [* _3 K# }- Q4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。' \+ T+ }! {& g6 t
　
& z/ s1 x, Z4 ]功效：
4 H: t8 y) m% E; ~芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。3 n7 e9 v$ X7 Z3 }
% ^: H# B  [2 Z  U3 V$ }
香辣茄汁焗雞翼  ~( A" l3 V2 _; v- `9 l' N# n2 |3 @4 ^
　" b! W  d2 ~& c: r; t8 k  t7 z6 `
材料：
$ B2 ]* l( z) O- ?! z急凍雞翼一斤
& a- ]* M7 j' u' O蒜茸三粒, Q3 _8 J5 k+ x' W2 \
茄汁三湯匙! b4 h$ R8 F5 N: H# O( V3 W2 x% g
醃料：
: M' U& d/ E" @" P辣椒粉半茶匙
* C6 Z* W- S1 p0 I9 H鹽半茶匙
& ?1 F* k4 H& L( U( P6 i2 q5 l7 K' J糖二茶匙+ W* W2 f  D# L! @( Q  B. [
古月粉少許
) u' P# d) ]! i* a+ |　% g$ r( h0 F# M/ S9 M5 s3 g" ?# Z
做法：' o# c$ j9 G3 s% B, n' K
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
& o. }3 f- |" r  W$ T) e- W: F) P2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
0 f. E* T1 a- ?( f: f  L# W( B( K
/ B- u" ^' z$ t4 m+ x) M; k: A香辣雞翼5 U& p0 Q: ?, T3 E0 h' Z1 f
　% z' A4 k3 ~3 O9 l7 i
材料：
' G; h* }2 \( V2 M% I% P. F, d雞翼適量( `+ E& S9 F7 i: d  @' O
醃料：
- e9 t3 J: c" J8 O5 Y莞茜３兩; ^# q0 o( ~7 O% C
蒜茸１兩
$ I8 `3 p8 u% v味精１兩4 C$ K0 M* E6 t! R& H
糖１兩
, H& w& s4 V" t0 _2 @# l鹽１兩, m" C3 |; R2 W. ^, ~
５隻紅椒
8 s7 f8 ]8 r+ T3 ^4 L. X花奶１罐7 L3 C, t+ Z; B. N0 n- z4 p* s; d
美極小許& ?# ?1 A/ ~9 @: t+ |
麵粉１兩0 _/ O5 I+ p- L
水1/2斤
, X/ ?( I- U3 {* i1 Y, d0 Y: p　
& ]0 k. W% r* `* ?7 {, ?' f8 ~做法：
1 [3 W: h3 {. Y2 z1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；2 @8 c; q  v1 N5 g3 z
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。) _/ w3 W7 I2 E$ m$ w

# W% x) ^+ b7 W( f) }/ x栗子雞翼
; ]/ E. }+ G" u) S1 E　
+ i7 k1 k% S: O/ }" w材料：
- @" M& V. b+ X雞翼20隻. J; G7 P% @% P: t2 D3 [1 s
栗子1罐
6 j8 q. V% @, x2 W蔥4枝
% V, X) S8 N. l: {6 z4 Z5 Z* C薑4片
' c& n/ f4 g* X/ S桂皮20公克0 Y2 U" @4 T9 x; @3 E# G' }" P
角4粒        醃料/調味：. q+ V; [9 `# `5 Y
蕃茄醬5大匙( n: O' T) P" z  v( v
醬油2杯) w5 s" K% F! }8 o% I
糖1大匙) @0 F" `% k; H5 V$ {" }1 B2 Y
米酒1大匙1 p' o+ ~4 ~, M' E# s2 Y
水10杯
  N* C6 B, q% c味精1小匙        　- `  o3 s, _9 k
做法：, i/ ]/ E) _$ g% o8 v( k7 R( a
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
+ ]; v9 k9 g+ b! y$ U% i7 J2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
) P- R" P5 }9 ]* ?* ~* ~4 m3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# Y  r6 @8 a1 _) v( K, f
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。7 l8 G+ C/ q5 p9 w
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
  k% l( T8 A+ j& |6 ~
. w& P4 w5 L  S泰國甜酸雞翼
/ T5 f# @& z; H7 f6 s　6 n, ^6 `2 x/ ?. T  D4 S3 X
材料
9 Q* q9 t; c6 D$ k/ k雞翼1磅" J1 j- _/ |& t! U% q/ B/ t
泰國甜酸醬3湯匙8 _. A* a( ~$ |& Q4 t
水2湯匙        醃料
2 {! q. R# N" V! W生抽1湯匙" p& \# ]! ~0 l# `0 j
生粉1湯匙/ W* S! u' d2 D* p# J
糖少許+ T7 M6 L; Z- `  k6 D
胡椒粉少許4 U7 w7 p5 U" S
酒1茶匙        　6 z8 K- z; \9 ]  E. Z& G7 F
做法：7 @) |1 g7 Z! y: {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
/ x2 ^: L, ^) f5 o# _1 g: R' Y2. 甜酸醬用水開好備用；; L3 a- }6 p* `2 n
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；. H' C, A( w) Q1 v) o1 N, D' |( x" A
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
% H. h" a9 I% M- s1 [  f: E$ F% f& N% g
海鮮醬焗雞翼" o" l2 q+ t( I4 E4 f
　, G0 k7 Q$ M+ x- ^# _
材料：/ U! R  `' P( T# ^) H3 \* U2 s
雞翼 300克        調味料：3 S8 u- f# ]( Q; M2 K, {' G: P. ~
海鮮醬 4 湯匙1 K& a5 E2 |2 C" \
水 1 湯匙        　
( g* x& D" ^# W+ I! F6 G4 J7 ^做法：
5 z6 O3 Y7 l- V! n0 |) @/ O% M1. 將雞翼用醃料醃數小時。
. A$ \8 b' G5 T  ?4 C( k2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）. J; c4 c& _1 c3 U

) p( m& m9 O, `1 a1 l烤蜜糖雞翼# I0 K% D' E2 s% @. d4 w, Q# ]! i
　
9 D8 A# a. O. \! X; X2 W8 N材料：(2 人份)
9 g2 @0 u' B: \) X& p雞翼10隻2 ~+ A0 o$ f) W" f  c8 Q! S
豆粉適量
# [( I! Q3 e1 d糖適量6 V; Z2 d# L1 H1 H9 V; p
豉油適量. Z4 g5 P' T: O. ^! S% |1 U
蜜糖3湯匙; D# M$ U$ ], `9 J- t; h% w
　        　        　
8 Z& u0 P5 ]9 P$ C& G0 `做法：. w  ?" O9 ^3 _/ U0 n6 Z8 L1 j
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
$ d0 P- J  k4 x8 j1 A5 V* e4 q2. 焗爐預熱 230度。; E- N; G8 W5 z4 ?& W" z# J! k" ]
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
3 J, a" m" ?6 f# ~& r& _4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。7 R- k- [4 P; M( u
8 d/ ]% d$ O- I  H$ c! |# `
小貼士：; Y0 S7 D9 I. f' P
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；3 ~, J$ ]/ d+ [" I0 d+ P* ^7 |, J
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
6 q, O* N- A4 c+ S. p) ^) L$ i; b
2 q+ @" a8 Y( y烤雞翅9 E+ o& v8 d  R8 l2 S6 A0 L
　4 s9 X3 n" P& q  n  @5 ?" D2 ~
材料:
% K6 a# c; X  C# T2 E' U7 }水 2杯$ H1 K$ s! @( w  U
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯0 Q" L5 y7 [$ w3 X2 R2 E# u
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
6 e5 C& V2 K( g/ ^* a醋 1/2杯
2 G/ K( U0 L1 v% ?% e; g  x9 q糖蜜 molasses 3大匙/ S- L- A4 E# T& i
黑糖 brown sugar 3大匙" x3 @. O4 H& t. i8 g
煙燻調味料liquid smoke 1小匙6 O+ y4 H& [: j! g) N& u6 G7 _+ s
鹽 1/2小匙
. u& _( r  _% o7 G5 G洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
( }! x& G4 }9 Q7 U( @8 s# s, v黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
2 d( E3 H9 @2 c$ o, V紅椒粉paprika 1/8小匙
/ a4 T4 }8 x( R$ ^! P9 Z+ M香蒜粉 garlic powder 1/8小匙9 N, F5 e& B4 x/ o) g" M& a
　        　
. |* m/ v  c0 }- x3 p, [6 E" U* I做法：
$ t- Y6 U' W8 m9 M" ?1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 e& t$ J( m, @4 k
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；" a$ R8 F7 t5 y8 R3 Z
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
  k/ y7 B$ ~* y0 f6 w
4 Q7 ^* K5 i3 X3 K素釀雞翼8 w' a+ K6 T5 T2 \9 @, u
　
( {# t5 f( O4 I! L材料：
+ j, R" n% y! m  r9 d( s: T( p6 }雞翼一磅7 i. ^( {- m9 G/ h! h! |% U- |
竹笙三錢
+ n$ U7 J, v0 \( U9 z$ d' U1 T雲耳三錢6 X) \$ `4 t6 H$ a+ G/ Z
紅蘿蔔半個
' o+ V% S3 w  C6 h5 m2 W; E5 B調味料：* V9 Y) y/ \: \) h$ C6 ^1 Z+ |
蠔油半茶匙
1 w. P2 l. Q: s" x; @鮮露半茶匙
4 b! G) V/ E& D- c. _: U. W糖少許
7 D- Z1 A0 y6 I& b, `2 N8 I胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
8 \  K( Q9 D$ \( Y9 B* C0 p乾蔥頭3粒
8 ^1 ?0 S' C% h" W薑片、酒(少許): N- x! Y+ l) K+ N1 Q. E, d
生粉1茶匙(後下待用)
: @) g9 ^5 ]# w" u　
! P: p& u6 ~: C. ]: i* H做法：+ X* \7 S" x* v" f7 P8 a2 b
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
/ t8 v7 W$ N7 Z& G; I2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' J# t# R1 P$ ^; L7 K3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 9 u1 m4 i# n5 K9 F/ w/ u2 ~, U
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & A8 z# b) H, g
　& v+ g/ J4 B2 T7 O5 R4 Y
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
4 S/ B& p4 i1 ]5 S+ [6 o: f5 o' K& Q+ ^; a4 c7 D- i
紐約辣雞翅0 |/ i1 t5 h  g$ H' d
　
' i8 l" p5 p" A; `材料：% C3 i( x6 P4 `6 A: M2 n* L
八個全雞翅 (去掉翅尖） + \- \# D4 H+ T- p8 o  e$ \" Q  K2 I
一杯麵粉
7 _% S" R# y' \/ c/ c; z一茶匙蒜粉
) D# `8 ~9 T7 Z. v" p一茶匙黑胡椒粉
  E4 V" c: u( ~1 u+ }* S半茶匙鹽
( C' b! M6 w( m三湯匙牛油
. X8 T, z$ ^; y( O半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)- {, X* r# B6 H" }2 r' c
　        　        　
4 r" S  o/ |3 h, X" P! y; S. c: S做法：# m, C1 s+ G0 W
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
+ B$ y6 D8 \8 d5 I2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
, }' u( W8 j" N' L3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 A' E% f3 K  ~8 ?$ n
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。$ S& A, a: ?! W
" ]/ z( M/ q5 R" u- g' }
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
: w$ w6 F& K7 @" i2 J2 S% ?, h
( Q: E& u) c/ H7 l荔芋燜雞翼- i, g" d  r, T! }2 G- l
　
* r+ [5 t/ [& `) I材料：6 V  q) B6 m$ S
雞翼4隻% B6 j- Z/ Y. u7 ~: k+ k, `
荔甫芋250克
  v+ H/ ]$ p$ g! D蔥1棵/ b8 I& m! C, B' C0 i; j- Z
蒜頭1粒2 P" T9 C5 ?# M% s# a# Z8 [
薑20克: I, Z4 C; f9 E& l3 V
水500毫升+ r  a! F/ t5 C6 ^1 G+ E" q, H
　        調味料：$ \5 A% x' @: N" u
鹽1/2茶匙1 \. `' c. [. a
薑汁1/2茶匙$ G3 a2 V  k( ]& H* Z* S
酒1/2茶匙
1 o0 J4 |: `$ J胡椒粉少許        　
# P) Y6 d+ |3 G- N) I; A# i0 A6 _做法：" ?7 H' d0 q# ^: S* B: V
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
5 A3 P4 n+ g9 h' G& @3 A6 L) c2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
5 Q* Y& c! ]/ c" O3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。( R. R( u) f& V7 e, ]6 s
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
' _3 W3 S! E) I9 }$ P# c5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: i* z, n5 `) i+ x
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。. m. V$ @3 O1 x  A0 e
+ S$ }, ], V4 W( }2 h4 K
茶香蜜糖雞翼
* x: ^2 k- v1 v- D! M5 ?% B1 |, F　
1 B$ p: e+ o$ _% e. g8 x4 ?材料：
) ]- Z/ w- z" r; K/ F1 d& ^& v雞中翼15隻- Y# C- y. a' I5 g( G
生薑4塊
$ J7 m% S: f7 l2 c碎冰糖少許+ U) ?7 o! I# z7 }7 V
茶包2包
3 u) \, x2 j8 Q1 d: n7 H蜜糖2湯匙
* k; E4 s  l4 D- J　        　        　( P  o, a# b! O
做法：5 i$ m+ s3 D/ j3 ~# U
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；% p3 R% f4 x2 h% Q- V; z
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
+ Q; H& T, g  I3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. w2 \* K. y* j+ x3 e% o1 y8 T. ?

1 z& M/ S3 u; `% t& F( V; w6 ?# E彩虹鳳翼
( D, K# h, \4 M  e　" m$ p) o1 f4 L/ k7 c
材料：
; I% m& g, _" D& Y) }- A* W0 S雞中翼１２兩
; G% {/ T& n; B. @; d/ F# L冬菇３隻
# {1 P/ N% w) l$ J- z7 B; K8 P紅蘿蔔１０個2 ]/ p7 A: q" D& ]! [6 Q
西芹１枝
; p5 \# s' p. z# t" g5 X4 l% j金菇３兩! |% b2 p6 _) e1 j1 V" i+ Z
火腿１片
/ i  s" z  v- w8 E/ x2 j蒜茸 1/2 茶匙- N. W2 D# z* U; F& V
蔥２條（切段）
3 n  f, e5 z/ ~) m" r  ?/ ]5 V1 [6 D　
+ ?2 |1 G$ B% q1 i3 x! g醃料：1 {* _; y9 S. T& R
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
! s' y  M- z4 ~8 U2 Q4 M2 e鹽、糖　各 1/2 茶匙
+ w3 B! D# a! ~3 Z6 I& W- B生粉 3/4 茶匙( o8 S) K: W* b& H1 G! A
芡汁：
0 {6 a( z  k1 H5 p0 C# d: c, f生油、蠔油各１茶匙
! Q; L/ X1 r7 {. {$ P生粉、糖　各 1/2 茶匙
& y7 J+ ^) O9 R1 Q# f8 m1 o水３湯匙
0 T+ e6 g2 D1 x) B/ h, D: h1 b" e麻油少許
3 w. O; o) b) w5 @8 X; }/ T& ^做法：2 a# p" Z% ], D" T
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。. ?3 e+ C& y5 e. }. D: A
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
& R  o% `5 X! O, ~3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 J6 q4 [2 L' V3 g
& R% t. d, _! ~梅菜炆雞翼
% @# A3 W+ |1 e　' u! p! E- B/ n  W" ]
材料 :
" w( [, U; C9 i8 W: J雞中翼 8-10兩
: J# @8 S' N0 F# F% d甜梅菜 2兩
, U5 j- J/ `$ _; e1 ]( [) c蔥(切段) 1條$ Y' Y( }+ I' t! w* j
薑2片        醃料 :
  L7 z' b' ?* U5 D( S( ~薑汁、 酒 各1/2 茶匙
- h: q3 L: A% E* ^生抽 1湯匙
, v* H' c; r. @4 [調味料 :% ]0 l. q* j5 n- n2 j5 d
鹽 1/4 茶匙
3 U. f9 c. d* C5 _/ p水 3/4 杯7 t$ C& C/ k! i( ?0 P$ F
糖 1 1/2茶匙; z7 ^- a+ j8 i
生抽 1湯匙/ d7 S; x( q5 |3 D- e
麻油、胡椒粉 少許
7 d! s* E( _4 S7 W% ^　
4 V( H$ E9 R, S4 J2 t
  \# S* D/ U5 e. m" \9 H$ Z4 {: z0 z7 i* J6 d" E6 ~" w* G& T
做法 :
* y4 {. j6 F0 l% f# O3 w, ^$ q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
; t/ K0 q1 W2 C; M* m+ ?4 L! ?2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 0 Y3 J9 w& x7 E# Y; h& I
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。7 P1 K& z- S, W8 C4 m3 w
2 m5 a/ H. o' q. K! h7 d5 @, a
豉油王雞翼
. @7 E: A2 @  D+ H+ t! B　
' l/ f; L1 [3 s材料：
2 E$ r* W+ M7 d% X! j& L雞中翼10隻  T0 X/ C% L0 A7 I0 d+ t! N
蔥、薑、蒜粒少許
+ Y( k+ v: U$ A/ S老抽3湯匙% i5 B$ X2 E5 M6 ?: y
豉油3湯匙  s' e0 ^9 ~) {5 g9 I
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
. Y$ e& E/ }( `冰糖一舊
8 \+ V& ?; i. R4 D7 U# C- A白酒少許 ' C: [. a/ P( m" z* n: y" ~5 y" f
　
( E3 I0 ^  u5 z7 B　        　* a/ ^9 p2 l/ O$ h
做法：9 P* Y# y9 i0 n4 C4 n$ Z
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) h% p& @/ C) A* Y; A2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
# a2 m4 k6 `+ N0 p. p" [3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 H+ h" Q3 J7 @% r# X* r% _5 x4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。4 K$ I% a# ?8 H2 I  c: s+ k2 s, V

( b$ Q4 o0 c/ Y/ T, e豉椒炒雞翼
* O, o2 {9 l. D. g' l, m　9 p' R' a/ j- X) Q$ _9 y/ T( D, |
材料：
$ e; O' a, y, S" R1 {! A. Z雞翼12兩# Y3 U. S* A- G; ]' D* v
洋蔥半隻
# @$ E; [8 ~0 I4 X+ D- H紅辣椒１隻
4 H# b+ |' u7 ~青椒１隻" q! m8 C- Z% P7 s7 B2 z5 j
豆豉少許
( p1 V0 y; Y" s/ [2 c) S, d, m, A蒜蓉少許3 m) J- f. O9 ~; |" V0 H
　        醃料：
6 s' f$ a1 ~$ ]5 R; J生抽少許% ?% z* i& H- l5 O
糖少許) D) c+ `% G+ D4 G. a! O
生粉少許. p0 ?1 Q5 e+ k% c9 a
薑汁及酒少許 5 L2 k4 [; f/ A
芡汁 4 {  f' a8 P. u- F" |
生抽少許8 r5 N( |5 o, E, o5 w! m# a0 X1 b+ X; t9 L
生粉少許
& x( a6 U1 ^  ~) E. I3 L3 \) R% u7 ?8 {! ?糖少許: G  R8 ~1 l/ e6 S- n2 P! H
水適量        1 s' L/ b+ w" y4 _7 Y1 C3 x/ w$ i- L
做法：' G. x" w3 b. {* H( `- W+ t% ]3 P
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
" M3 c" e2 V6 `- q2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 2 }; u6 @$ o0 Y- i
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。# \8 N4 C" k/ K1 i- |5 H) J
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
+ m8 k0 a- H3 r$ v9 a' x; M- o  k: f' ?" s* S$ M- P

. {% k* ^7 r  V$ y1 ~醉雞翼
, C7 w9 y. l2 ]. p/ T0 H　7 k" }: n& k% z& `
材料：
$ M( ^0 F/ v. S4 k1 N雞中翼2磅
6 I) f/ @- y2 g; X0 E6 C6 t: q( w醉雞汁5 m6 Y7 o! q. L2 N4 ]5 N
薑蓉1 P0 ^3 o1 F# S* y( G' `& {; h
冰
0 z7 s5 K6 V9 j, p7 t- A　        　        　5 x5 {: l' J  [" _' R0 t! ]
做法：' b* k: c' r& e  v
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ B# I, m' j3 D( L' C, p% X9 N" w$ `2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
1 `9 c' \% h, Z' r# H7 X! w& P3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 q8 v. G. W6 `9 z0 e
: L5 x/ t  f& `4 r, f9 d1 R' ]
鹵水雞翼
1 h! j/ I$ W4 g8 Q2 M3 G& {* G; J　
* G- h- s. |9 h4 J. O9 F材料：
2 F0 X! \1 p' w. o8 n2 _2 |) ^雞翼適量! @/ ]# \4 K, R" j
鹵水汁材料：
- d/ M# _, {. z. B/ _% f2 `水、生抽（比例約5:1）
2 r8 X7 r) V+ H3 Y+ d7 Z( @老抽
5 T9 L, U7 q3 @! h2 R/ H7 Z4 m花椒7 u. e+ w( N( r3 O
八角
1 \2 Y; P( g  Y3 ^& A. k! g* L草果
4 @, W: D# ]. L' x片糖少少1 C8 u, F1 E& M$ c7 q2 _
鹽(自已較味)5 ^9 [6 i5 z1 M2 E2 W
薑
$ |8 D5 b, |6 K, ^8 \# [蒜粒
' M6 X& V3 `/ j0 U& X0 \$ y蔥頭; t0 a/ J0 q; z) }" s1 c
　
5 U+ D  q* a8 o: @- x" U6 Z5 I做法：- N& b; E) O* x+ |$ j9 Q8 w! O
1. 將雞翼飛薑水,
) x$ a+ C( `1 O9 v2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) J( Y! J) I. k8 j6 h, S/ w, v7 m9 u% S
& x" n1 g/ H1 g! j" U簡易鹵水雞翼- p* i( a4 U6 P# c4 j
　( I. v  _! V& M. F% c
材料：
: H( M: F' Y- S鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
4 h5 N5 ]0 C! G' h0 V6 C清水 1-1 1/2杯
" l+ ?' V+ L# i4 m3 X! s. e& H' Q雞中翼４隻
& O+ F8 `2 ^, W: `! V8 i薑２片3 m% f* h7 A7 C& Q4 m$ q  Z
鴨腎隨意        　         
5 ]. t( m! I1 L( N9 Y# T" }做法：0 i. o' E3 Z7 h! Z4 q% f
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
) p# E) y* a; R, r2 |- G: V2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 O2 E" I8 z# l
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。2 M0 z$ Q6 D# p  ?
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
4 q! ?$ r! Q' M: K5 J5 m6 j" X5 b1 o5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 s0 I/ {0 `: ?9 n
4 E0 |# n8 U" j% A: y9 K, i! o+ i9 @
麻油雞翼
9 x9 D7 o  P8 X8 Q& W/ i. f- C　+ q& {( \* o! N5 S, X: j0 w
材料：
) a  N0 ]4 X. `8 C雞翼十隻 % o  G. N# w( c% u1 z2 b$ C
鹽份量隨意 & x+ X7 M) r" Q$ |6 c2 V: p) m
香麻油份量隨意; V9 d4 n, j  U  t
　        　        　7 l% u0 n  H2 v3 T8 x- T: x4 ^/ d/ F
做法：
: M6 g' G( {+ R4 S0 q* [+ m1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。: M+ N" w' `6 T$ V0 v
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
2 v. O9 t9 Z' ^+ u3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。) U+ W1 s/ `, p' d6 ?) J2 D+ M
! {8 E$ S6 u4 d1 J
麻碎蒜香雞翼
5 \0 v' D1 u6 Z/ Z3 M1 h( }3 |/ e　
4 S4 |; l( C  t, k  d2 o材料: k; Y  f3 g6 l
雞翼１磅
9 z4 r0 b, z8 x2 R7 i8 N芝麻碎２湯匙
3 z! @+ i& B+ Z' D) H; h) m蒜頭１個
. b7 I; x5 Q! M2 p: S雞粉１茶匙
3 P) `  x, t  b) \* h7 ?& a) K3 Y　        　        　3 U/ t  `4 {- H7 H8 C+ Q7 w
做法：9 u8 ?" R0 O: h  F* W* d3 I! j' `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； & i7 z5 ~, E# v) @& z" _
2. 蒜頭切成蒜蓉；   w/ [1 T1 N* l% E6 J
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
" D  w5 g6 ]) t  F2 l9 \& z4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
9 L" o8 y6 v6 n% u! E) D
6 C8 m0 `0 P) B焗釀鮮果鳳翼9 C/ h- f% }6 u$ R. o, r. _
　, a& k, ~) C6 P
材料：  
; S2 U8 j6 w" L+ [雞中翼 12隻 0 K# a! m. R0 f2 g) [4 n% o  L  L
厚火腿  40克
$ {: ^) i% a/ i6 ]  F& I/ a蘋果 1個
& M0 X# d- ~5 ~1 u啤梨 1個
  `% d* U# e4 Y  a( C1 g檸檬汁 1個 % P# P9 ~5 R4 H, c
油 2湯匙 $ b0 a0 E, c8 {
沙律醬 1湯匙
' k) E. d  r! ~5 p蜜糖 2茶匙
$ T3 [$ J& L. ^. r　       
/ Q4 P5 I( p5 h. A雞翼調味：8 e, N3 s2 ?; h5 Q
糖 1/2茶匙
( q& L& I: p4 P7 F9 J鹽 1/4茶匙& B; u( a: S  d  m6 S% d. ]& ?
生抽 1茶匙
8 j/ B' P) O. A  }油 1茶匙& H6 J( C) |; U& @
粟粉 1平茶匙
/ ]& c6 g+ t1 Z1 V; e# L　) u8 }3 q1 A/ K. C8 U, H

* @1 `% O$ R9 W6 X- N( W　) B% }# Z5 j5 p& H4 S8 M0 k1 U
做法： ( U/ S# Y8 C) o! q" ~0 O4 S: X
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
0 R; m* B- E  u  \0 z1 C4 S2. 將火腿切成12條。
# e: I" a7 Y0 ^0 ^* G3 B4 {3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 0 U6 o$ p+ m, P; D: ?
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
0 l) V7 ~# `. T7 u7 L5. 將雞翼焗15分鐘。 + L! p: f' U+ [3 v6 S) ?' e% n1 [2 T
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ( ]3 a; R" I% M- [2 f2 C
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
  P4 l9 k8 t  f
3 \/ B$ E# v7 r9 Y2 ]6 w* y蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 e% M, K# B+ x　
& t, u' ~9 m; V/ a2 J/ i$ C材料：
$ d5 F' @# K3 y, `, H- D雞中翼八       
$ q6 a+ z6 d1 i& {2 U調味：   r' w! I. o7 m% F
紹興酒、糖、生抽、麻油
' C! M$ x; e- k4 s* J, ~  s# m8 b2 r椒鹽. ?9 V1 x% P# z% e2 \5 k* \, V
炸雞翼用料： - ^! \+ o3 [1 P; {6 Q( `4 I) O0 J6 W) f
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
! }; C1 N& g8 ^! |/ ]" y8 }做法： % A& i' C  m) r2 o( j* ~7 c  |- N
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
( j! r; Q& w" m* w: E$ Q! }% F2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
! q- w6 K8 r+ ?0 O, d% ?4 J% n3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；" g3 Z$ R9 ]/ q$ l* C7 c) {
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
3 T2 }& W2 A6 L6 e8 h' \: N5. 最後灑上椒鹽即可。4 |& ^9 a: r% K5 Y8 Q, _
( M% ^+ m, W/ \, k& I0 q/ q; |( F  \
港式咖喱雞翼
  _) [5 N9 L, i3 g　
1 V. n2 @0 W$ }" b& j+ g/ U材料：# a. T2 g" B3 f
雞翼半打
# g3 x# m) K& U. ]; ^7 ?3 y2 y% E蒜蓉3湯匙
, y7 B8 U$ W3 m# P2 _薯仔2個
' L  O8 l% ^$ j4 ~洋蔥1個切片+ F; }- v6 R6 Q& ~2 m
咖喱醬1包/罐# {5 b) W  k8 L% J# A: s
　
0 z+ B" \4 Y$ J; ]0 {　         
+ V4 H( ?. v6 h做法：
) ^& M, }" W2 j3 q1. 首先將雞翼出水備用。
) G4 I1 g; z4 R3 o( @0 ]2 H+ r5 {2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。- a, e8 l; |+ ^. H- ?5 I
3. 之後，放入雞翼一併炒。
; a$ T  Y* u' `6 Y7 Y+ g4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。1 {: b6 y9 Q$ W0 i  e4 e
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, @3 ^3 v2 b/ ^6 b/ J0 H* H
　& D3 h4 A5 f' O0 u
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. F" ]% V( L, q0 I, G, @: \% |  K+ l  b  N
' s- I: p$ q7 V7 |  a滋味醬燜雞翼' V. K" M3 Z; Y4 G  N5 s
材料：8 t9 ?4 a. O, c! H, p/ n& n2 B
急凍雞中翼一斤8 j: J! f( p6 {9 Y5 z
芫茜二棵
( m; q0 U, [+ C& \4 }姜茸、蒜茸各一茶匙
  p6 n7 _; B6 a$ t腐乳半湯匙' v% J" N. _  D
磨鼓醬半湯匙/ o+ B3 M# ?! j
豆瓣醬半茶匙
0 A; e3 T* f6 a) f$ n　
4 z9 t5 B7 D- A調味料：* S5 h0 ?8 ~1 ?
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，$ X5 l$ r3 m. }) r& T# _
水一杯        　
* v4 }, I0 n& _* K5 g" E4 _# P作法：
/ b+ ~( x! X: }. \$ H6 l1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
: k6 C0 r2 A' o/ y2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
* u0 `# d' _- F0 r- z& L: Q, F3 q3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。; Y, T# F' t8 J  O
: C0 q$ ~2 A* ?; y5 j
貴妃雞翼
+ X5 H3 H) i5 A+ `　, W* r% \0 B% b4 y7 ^2 C; a% |' l
材料：5 {- Y4 ^! B( M1 e* R; n* n
雞中翼1斤（約600克）
8 Z4 p% r2 ?; L  y( C6 |筍片4兩（約150克）8 u( R2 m4 F0 J/ A( f
薑2片（切茸）
! f# e, P$ e; B1 O7 G# R片糖1/2片（搗碎）. ]7 P0 y% t  W8 B; e
去蒂浸透冬菇12隻6 X- M9 y+ K6 I/ G" ~# w, {3 U
蒜茸、糖各少許
0 D) ?; W; t4 ?* _　        醃料：# g% @* m6 G9 q2 h
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
( n3 G" W1 N! f! K* R麻油少許        獻汁料：
  t' j3 C; n  ]' c& q9 |蠔油2 1/4湯匙
4 b2 Y$ f/ C2 T) l2 x老抽、雞粉各1茶匙1 f2 }6 V: I# G4 K; ~
幼鹽1/3茶匙* s% t0 U$ s. Z) J& }4 C& U- o
水1/2杯（約160毫升）/ O$ G9 d$ I; V" u) a3 r" c
紹酒1湯匙
0 _; y9 }' @( V　
. y$ ?- R0 [6 |4 j0 M做法：
0 l( o/ x  n1 U7 a1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
( ^/ S" f7 E9 o+ N- T) v2. 冬菇用糖醃10分鐘。
$ g; @& |, V% o2 l& ^/ U% r3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。   V6 j& Z& `3 H: g; D, Q
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。, S: D9 j2 x' I- D9 Z3 c$ v5 y/ c2 e6 Z
0 y+ n. @  G6 G0 j: r
貴妃雞翼二# J$ @& D) Q- t/ w1 D
　5 R0 x7 Q) ~5 v! ^$ C! i
材料： ) p. H3 q6 p  M7 Z" m  E
雞翼　6隻 9 \! D" O; V# M% H( l6 @% ]
冬菇、竹筍、甘筍隨意6 ~7 [; }0 ~' M6 H! y" n
蔥花適量        調味料： % J0 X  ]; A! [# m5 z7 s
茄汁2湯匙 % ?6 S' K2 `% E: `* P9 h
糖2湯匙 1 k9 x8 `/ x  c. r$ e9 r
鹽半茶匙 4 [) x7 A+ _3 t' I2 C  e1 X: y
老抽半茶匙 8 r. F1 V% c0 b( t4 |( [5 l; h: C
生粉1茶匙
) k& [. R! v+ Z: n清水半碗        　
6 X. B# e, Y" V2 O% y% e做法：
* ?: W% @. M- z. g6 L1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
) |. {4 p; L0 |7 `3 S; d2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
' z6 ]. K$ d$ o: F% S3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；8 C& W8 N! E3 \" p& z$ m
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
% A5 z9 V* W% ?  d( K7 W) Q
$ H+ V0 z3 r" X) C' Z- ~酥炸蝦醬雞翼* ~3 l5 n& ]  j( F4 s. P
　
& X4 c% `3 ^  V$ B& N, ^2 c& S: @材料 :
% B' n8 G1 P% \$ a, f  @雞中翼 12 件3 k* g, x% {7 O5 D9 n
糖 1 茶匙
( u% l! x) b1 w麵粉 4 兩: f# ~; }6 {) n& B7 q
蝦醬 2 湯匙
& c4 C: B4 N( {; A. _) s玫瑰露酒少許
% H9 s' s! n; w5 P0 q+ j9 w7 k　- Z/ \7 L+ a6 b
　        　- e* Z  o$ s9 k4 S9 v  w
做法：2 b! E5 x, M6 {' `4 N7 v: M
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；/ j6 C7 d; H9 k0 ^. L1 P
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。5 `2 |5 {: \: v& h- w9 E
/ ~% R" G, V+ B4 v
黃金蝦醬雞翼
0 {! D# G- N. ^8 d& H# q　5 a% e' B, I% g4 {* s
材料：（４人份）
7 |3 z. C" Y' B& _雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 ^! {" j- Y. Y& F& `粟粉 1/2 杯 上粉用+ T+ k6 t$ L, q/ v% q: y' J
醃料：
6 \6 c! E2 C8 A李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
( i8 b+ \/ S$ n( Z糖 1 茶匙
* d$ z  ~6 O. e蛋 1/2 隻（打勻）; Q: n) A. n+ c7 P( s  X
　
; k: n' E6 o1 P
/ Q6 g, d! E' b% Q3 |　
4 C; b% w# Y! s  r  `/ t. C! k' R) t做法：( G* x! ^1 `; [+ _1 a
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；# b( Z) a- N9 I9 E$ p
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；* U8 @* R" T7 }/ Y$ R$ F2 Q( \* b
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
- p2 L2 Z& x7 n" _# Z7 ^6 W1 D6 [0 _  L/ |# b$ f* V
黑椒煎雞翼
: {* C" K: a8 l7 p3 A6 r　1 Z8 }' F; Z: H$ N  R' w
材料： 2 ?; l' r, H  h6 v: E
雞中翼 420g
5 U& k$ _! J. A+ T% J燒酒 1/4茶匙
, L' Q7 x) G% O9 j+ \鹽 1/8茶匙
1 _3 V9 U5 U3 |5 m2 {麻油 少許
! w; p* e9 e/ C4 w# P糖 1/2茶匙
2 S( @  a" {& _蒜茸 1 1/2湯匙+ a/ B" a5 |+ X6 G
生粉 1茶匙
" o- Q. Q# [% [' Q' J9 E黑椒 1茶匙
9 {9 f/ M6 k- i+ |$ H生抽 1/2茶匙
8 S0 S: I4 N7 T$ L　
3 k- y* u; S- d  M# x$ s7 U1 p　        　" A! r, c- Q6 D- v# d$ y& O1 Z7 M
做法：8 s( g. J/ i' l1 w1 d
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 V5 S" v2 a$ `3 v1 J( ~& _8 L
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。! ^2 L- k' O. e) u4 h' R
　 6 Y# d5 u3 h3 k5 h; d! L
小貼士：3 [, k5 ~0 g, b0 L5 U" p7 v
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
* c% `% |/ o6 v1 I9 V2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
4 N. ?, D2 b2 Z: Y2 U6 A! B3. 亦可用焗爐來焗。
# L4 {! q: j6 X5 ~, V! ?& B  c2 X' a+ R; N7 `/ p
惹味雞中翼
, K) J; v8 q# [7 p　
* ~* l! ^; C, x6 k. b9 a2 N+ u) l材料:（４人份）
9 v; \: m. v: G  R+ `& e% [( x雞中翼　500克2 ]( y3 u' m6 ~8 s( N' k+ o8 F
蒜茸　適量
! u/ D) S8 V8 z4 n. q　        醃料：- S2 j3 A4 J* I7 C- ~- L& d/ E
生抽1茶匙0 O+ `; \4 P3 b8 F0 G& v: {. v
糖1茶匙0 l7 S* y! }% V* \
薑汁1湯匙
  @. b1 ]/ m2 O; }! a' f酒1湯匙        　% h8 \0 [2 ^! E! P8 r. F
做法：
' Q4 }# v! N  {+ y! [1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! l# C/ Q4 O' W9 w3 `2 E
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
. J+ }& ~( e7 Z7 E  V/ ^7 v3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! e1 t/ p/ |, {0 G
  J# K0 b# w$ J. [1 m7 c, r! K: |6 X話梅雞翼- @4 m& W8 l& Q" g
　  N  @" S4 D/ n
材料：$ Q& B) h' u$ H1 D4 [+ u6 y. B7 ?
雞翼 2 磅 5 f4 C' W; a, q* k# O( }
薑 2 片( r. B+ S) B! o- ?7 S* j; L) @: S4 V
話梅 5 - 6 粒 ! f: v( G7 X; Z# T" M1 ?% @# R/ y
蔥 (切段) 1條
7 ], ]; m* A% e; b8 F1 f$ r片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
$ ?1 D" _2 u: D, F  Q5 F8 J; N米酒 / 紹興酒 1 湯匙   \1 W) ?) ]$ X
鹽 1 / 2 茶匙. K3 g3 V1 H9 Y, w% L0 e
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　9 l3 _3 ^# R' {; Y7 j$ T, Q% p
水 1 / 2 杯 : Z& |& n6 ?7 k- z) ?
老抽 1 / 2 湯匙
) R: b: @7 \" @' ]; t鹽 少許1 H9 C5 R; b9 {* Y
做法：
$ }" m* o' J, W9 A; @1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ! K1 \4 O" L7 _( Q+ L
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 3 ^  ?) R, B3 n
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 `) @" w) A/ H) F3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
) R# ^7 h" J& }5 W$ A/ P6 u倒入生粉獻埋獻，即成。( U2 \3 Y  b: b6 U% `- Z. O' n
1 h( X' W0 |' T) v
辣雞翅
( B5 G9 G7 i* S# Q. O4 V6 p: l　, n4 v; E) P" h. Q
材料：: n3 a0 R' {; z( Y  n* V6 S: Q
雞的二節翅300克' u$ g; P/ F0 V
蛋黃1個" V! @% K5 z! F
太白粉2大匙
: p; Z5 i; ]! o/ d3 n- a! o2 A沙拉油2小匙
1 O# A0 W1 B' C7 E3 i醃料：+ R: |* b0 F- e# [: w) S. z
酒2小匙/ D7 o; Q: B2 u. F- ]2 n
醬油2小匙" t$ ]4 S( N- n# a
鹽1/4小匙
7 E0 z$ H& s6 Z  `9 y6 {4 d, u胡椒少許
% a- H) f$ v7 u/ k1 T- o% e花椒粉少許
& O% ]% w4 B4 A0 h1 e! r  v辣椒粉少許; ^9 f' r. j( Y5 A
　7 V  B$ E3 e6 p2 O. `

, R* J3 h5 @& ]' W　" i, o  o5 i7 Y% \$ t; w5 K; u
做法： . f$ x4 c( b. q
1. 二節翅對半縱切。4 A/ t* T$ C7 Z- B
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
  `2 ]' W  T* O- q' @9 N' [3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
9 g& M1 i- o1 `4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
+ G1 [8 k) z+ i2 D5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- y2 n( R; Q7 G; q0 z+ K4 a! I
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' @, k% k8 O# n' ^0 @
7 a6 D8 `+ s4 O: m. [! [  R6 X葡萄牙燴釀雞翼
" R+ Y- C% f, `. l' \+ E, ]. z　
1 r- N% b" x5 M2 T! g5 b材料：
" r& x' u. D6 z& n雞翼（連翼尖）10隻
3 ?# S# A+ f3 F9 ^白酒1/4杯- N* b' S, m: R9 R
清雞湯2/3杯
7 U+ m$ o" s' i& b2 Q3 L釀餡：
0 [3 `3 i- D5 g. G* _- ]蒜茸1湯匙" o& A* r( F. x3 u$ `/ t  y
火腿2片9 i; d8 F* ~7 G7 h
混合香草2茶匙
' D# ~7 x0 v/ Q# y6 \3 k( o　' Q, g6 x. E1 @$ N( y( w$ G
& a  }- j! H" ~
醃料：# }) J: I- t% }& K4 [; b
生粉
! f6 G/ d+ G3 G. @4 r  H5 b豉油雞汁8 e6 e6 Y! f* \+ p* D8 C# Q+ P
生油各1湯匙
9 K9 `& ^6 K& m食鹽1茶匙
- t" u# ], Q; o. |# V. L, K做法：
4 S0 F( D4 e. g1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
/ |- N% v" D. n" u$ \2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。+ y2 O# n: r2 {3 u( N( \
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
% a% ]3 e! D( I, I
1 a) y) Z' n4 v7 y1 v' U8 `碳烤火雞翅+ [# c4 j$ P9 A6 l/ ?
　6 F' [5 x- r2 F$ S0 l0 I$ E
材料：2 S" o+ G) Y2 X
火雞翅  c  w+ |; R3 D4 }
調味料：
1 p. L* X. q  `5 e) c! K+ w3 Itabasco醬2匙" X- \+ Z1 P5 d) K$ z4 ?/ Q
BBQ醬、蒜泥一大匙8 \  {0 ^) [& w; g8 _1 o) B
蜂蜜2小匙
9 K- ^' v9 p5 I8 y白醋1小匙
0 M9 \0 m+ y5 i% D6 l3 H辣椒3支
6 r& O; S3 |3 }6 I& Z: i' Q5 O; P香油2小匙
1 w+ i: }" h+ D- F! x! \" R& r" k　
. \, Y/ i$ }6 r9 j4 u做法：" p/ u* z' g- w: H( f' |; |
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；# x7 {3 X! Y, \9 R. Z" N& L
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；  W9 F5 l' v. H% R! J
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；" i% `& C; @7 N1 X: w
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
6 o! o4 B% T4 g* X: f
5 i) E8 n: K( g2 T5 V2 d翡翠鳳展翅
) B9 {9 j# s8 K6 Y: Z　9 g5 f& a# v2 T, M! e& {: t
材料 4人份)' x4 F- B$ ^( o2 e
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩], M8 ]  p( z+ L3 v
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]6 c6 j* p3 O. P7 j  R1 A$ B
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0 w( |5 @# q" o$ l0 G
蔥 2 棵 [切段]
2 d( n8 Y; w* E7 a% g/ {6 l7 [9 _蒜蓉 12 湯匙* V9 g/ n8 U' E* V) n& v8 T
酒 1 湯匙 [隨意]6 T& _( G/ Z1 @! V
生菜 伴吃用1 o. @9 Z: R' l- h" J
　
( l. ~& s% }* \( |" r2 S9 A　
; n: \  S2 K# A0 M7 V0 E% O2 y8 g! S$ `  O4 K* K
醃料：( a9 q+ g- X) M) A: J
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
5 a* x( E8 l4 r% K0 t2 l  Z2 U芡汁：* g1 H/ i9 L5 p: e
舊庄特級蠔油 2 湯匙
; G7 L5 B: r4 s水 250 毫升 [1 杯]
, }1 c; q" ~9 m  F; Q! c粟粉 2 茶匙. |: B: X+ w& D8 F& T
糖 1 茶匙
% a( T" F6 q. b% e- }3 N　
6 p, L# L. a) o; X　% t8 U. f' n0 e" {

( J9 P; Z* e6 q) S' G4 ~* @做法 ：
8 C! P, t( {; K1. 雞翼與醃料拌勻。9 s& B- B$ b5 n( F" f
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
  d5 N9 B) G9 p1 j9 G" x3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。" n7 u2 @  |; }
4. 吃時伴以生菜。2 s& G8 K( j& j+ X. k

7 \0 l/ U) F) Y/ c腐乳雞翼
4 d6 l5 e: g9 q, m1 N; F　
6 b( K9 ^( K; E. k! G材料： . f0 L% G) W6 ~, p  @0 q
雞中翼 2磅; P- C, M# B! y* @; _2 M
蒜茸 2湯匙
6 A0 v1 \" p) r7 ^9 L燒酒 少許
/ o! i2 V$ S+ R$ C4 \) n* u- N乾蔥茸 2湯匙 6 b  Y) X( f' R. x  x2 z0 y: u8 B
辣椒油 12茶匙+ i2 H2 X: C  l; C
　3 m9 n1 g8 ?, a, ?, N( M

' f5 S  F' n2 j, U# K* R. }* c芡汁料：
( T4 z  s. P2 D1 _7 b1 J) G腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ o5 P7 `. Y0 r' W水 34杯
, O5 B6 s1 z8 p3 {糖 1湯匙
; y  b- R4 K2 s; }4 z　
) @' A- M( N2 N3 }, \% c' x6 _* c- H2 w3 `, X/ `
　) H! D9 t, i/ p4 f
做法： ( e4 X, q- k# G* l7 W7 }
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 , T7 T% ]5 C  e/ z$ E
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 8 G' \. x+ Y* b, i( ]
6 o8 C6 R# D# M( N+ v; r  y: H
小貼士：
% A9 I+ K# \" |4 A  g& T( a; n$ F1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 * E% C( M3 @5 [6 U! p/ m0 }
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
. i  b0 P. F. w4 {" O( R; O8 Q; K5 Z' r% N
蒜蓉牛油雞翼
& B6 f" v6 z1 y. D3 S. d& M　0 L! o) j! Y* ^3 W/ E4 n" e, J8 i
材料：( g" T3 ^. U4 A/ F. x
雞中翼１０隻
8 e$ n, t0 g5 a9 t薑汁１茶匙- x/ v& b: }, `* ]3 K
魚露３湯匙
4 {/ ^$ e. V' v+ V胡椒粉少許0 Y4 K* U1 ~$ z7 [
生粉／麵粉少許
, Q# ~6 i6 h  @0 A1 w0 v蒜茸６瓣
3 ?. e0 _0 U* \, J, ~. I牛油３湯匙
$ P$ G% S, T/ Y% \糖１茶匙5 y% _+ y' h, @" X8 @6 D9 p
鷹粟粉２茶匙
6 k! o# \' F- \& c) {　        　         , u! d- F5 x/ U3 L, Q
做法：4 @" E: P4 X" @/ G# K0 T5 m5 z$ u
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；9 E  X! P# b  c& d7 l$ S1 _$ l8 S
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
" o8 F: m8 Y9 o$ {3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；3 ]- m) W) d4 V+ Z
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。% U" H* H% }" _" G( m1 R4 C

4 m1 y' J9 z9 Y. L# B3 Z( _蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 ]# i# f: X3 q1 j* r" [　2 O8 D: f# I; Y" q* Y( ~) b, y
材料： 9 p( @5 O6 R6 v/ e: ^4 c1 b
雞翼 4隻 : m/ X, Q  v6 h# z$ ]
糖蓮子 半碗 6 _; }, ^; D0 y* Q0 |6 \- R
糯米飯 1碗
: w; @2 |" v2 g% U9 a  u臘腸  
  `( R0 k" `3 K: h$ }臘肉 9 l; M3 u& g; e& x, p* m. U" \% K  u" R
火腿
, C3 v) C4 \. {1 B' z閏腸 0 }. J1 E/ @' q4 b
紅棗
( E% d" B) l* ]5 O海參 / L8 o9 I5 H& r
蝦米3 @# o: z: P& v
生抽 4湯匙 . R, b" f: l5 e7 L* C
蜜糖 半碗
5 K; Q, g; ]; f4 n* A( L清水 半碗
% u- Z4 p3 z# {+ A, w: o* w5 y5 O% k　        　        　$ o  M$ @8 Z& ^- l0 v; ~
做法： # P- Z- v7 b& ]0 Q$ e
1. 將雞翼去骨。
& N; }, N6 ]' a  s/ O2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 T2 j. o2 n5 J3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 A9 @3 k* p0 {  A% O
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 U  E& n1 K9 t1 R+ ~
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
# C2 A: i5 G" A- J2 R6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, O) K1 p  R% i- f* |7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。) y- x2 f( W5 ]! r) u. K

8 O$ M7 b1 N+ H8 I. _( [% g* C/ \* ?蜜糖煎雞翼1 b- _8 _9 A6 Y+ w" ?* w
　/ R2 v* t5 g1 f! l4 S
材料：6 \/ W! V7 v# d1 V6 ~; X8 @
雞翼一斤
# `1 y  [. j, I& P8 Z蜜糖三湯匙! h- n, C. e0 P; D. U9 J# J3 d  v
粗黑胡椒粉兩茶匙) ~# p: d/ L7 _
蒜頭、薑少許
1 [' Y8 R* U! H: |* H1 `: S　; O: D" O2 G' c6 s, a7 M3 f/ c& E
　        　
) P* ~, R0 D& A; |2 {. c0 q做法：
! f1 E7 j3 C8 I+ L" p& `' F1. 雞翼洗淨滴乾水；1 w0 P3 A8 h$ k
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 i+ s2 c* m* |$ G# C
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；& h0 a- [! q; F& ~; U
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。8 e" c! O8 P5 u3 z$ Q* ^

( M( F% ?9 c! L8 H小貼士：
* C$ N/ b: R; }2 v/ }, @4 B; R( q最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
* o6 n2 V' Z# X& g; Q: p1 b) W; X2 N( I% E
蠔油炆雞翼
& a% p* p  l, o8 ^% ~1 ^+ Y. H　
( H! V2 k5 ?5 c1 T材料：+ K- l' B5 F4 d
雞中翼1/2斤
7 T, q5 T2 \: R* a1 I薑2片
6 j  i1 g1 P; r! r# Q蒜(片)2粒: c. W7 H$ S$ ?" t
蔥1棵        調味料A：
& ~- |" E) Z; e0 x! ~% a+ D" K& d生抽1茶匙* l6 T8 Z+ t' j( l
糖1/2茶匙
% g1 X" i: R! T: F7 u' o胡椒粉少許
7 W% W/ Z9 Q" T/ G: C% [/ c薑汁酒1茶匙. G) L; v) e6 q* r2 K/ A* Z+ K; E9 T
　        調味料B：% @! l7 G$ [7 U! q# Z4 y3 @" O8 X
蠔油2湯匙
' m& t1 u: M* B4 H; Y生抽1茶匙# j0 x2 I- _6 {* Q
老抽1茶匙- n9 @7 l+ M# v, b# T- T  U9 U
糖1/2茶匙
# A6 H' z7 A: D- e& X6 L; s胡椒粉少許3 n+ e8 D' T5 q7 Y6 d( v. _
水1/2杯
; o5 w' g, s# {* ?+ d做法：
/ C5 ~+ q+ [% d/ B# z" F( F1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
( y; x' F$ Y$ @# L+ B2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. g& k: Z: r' Z" q6 w# k
- ?. C7 Z( N: i$ T* z1 V墨西哥燴雞翼
- K$ h: F8 L" g- b2 B8 g- [　# w) V: I/ S# M. t2 e4 l: K) {  [7 M
材料：
6 s  d" x, a: M8 ~+ W/ N# ~5 f雞中翼500克$ t$ e& c) ?; G
洋蔥1個
4 E& n: P9 o( ^% w) B番茄2個$ b5 P* z1 V: f7 E
香葉2片! k# N5 B8 @2 W
蒜蓉2茶匙! s( S% `. t1 }) N
紅椒粉少許4 C4 `, t6 {! m# d  W8 K
茄膏2湯匙
% X2 s* N/ F: m紅腰豆1杯
6 [& u2 K9 _5 V9 u　        　        　: n4 F' e- c6 G# F8 ]4 t
做法：
4 C9 W& W* R( c- T/ q1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。6 n8 l# ^8 L$ Q! u; K- k/ r% R$ I
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
5 W7 c& r, X0 A. v4 q% D5 }! Q3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。  n7 Q; w# B( C& R
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
) h0 @  b2 p$ x. t$ B+ D3 X
2 ?& i& t$ _# z+ A( P7 k% v6 Y4 X墨西哥雙味香辣雞翼
4 D& b9 ^; s* F( N5 j* D" x% K+ K2 L　
" u  ?: t1 U0 ]3 V) ^" g材料 :
0 ^+ H7 i- o% F3 t4 隻雞搥" }4 C! B+ C! T& S) s' e
4 隻雞中翼2 U1 D& [+ P+ g" c! e
　
/ U+ V% t4 d' f) x0 _9 _# R醃料 :% S  J5 @* U+ t
鹽、發粉及胡椒粉各少許
5 }6 ?+ M) c/ \! h　
2 V& d; |; z, f汁料(a):' O4 I- f/ r/ g$ A: q' o, ^6 Y
1 湯匙溶牛油- F( f& P2 q7 M2 [# L4 C  h/ a
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
3 z5 t, W& R7 T  a蒜粉少許1 k% g7 Y  N2 z% x+ N8 N, C
　
" ?1 e  \1 B( m% I汁料(b):
- ]. A# F3 K/ b3 ?) G6 J: x1/2 杯 BBQ 汁
* P! [1 Y: n6 G9 q% D/ j7 U$ q* J做 法 :
; Z7 H5 u% F( x1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
! {6 n  D$ v% U; H4 ~$ t, V, U2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。2 E/ Q3 h( |$ m+ C# ~( {: @8 Q* ?
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 T$ [- S0 `$ e- Z5 x- _+ Y( z
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
; _6 r# k5 h% E; o' N9 e. r% E+ n2 N8 ~" z
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。) O& o! x- b' u
, V: j, k, W5 Q+ Y0 R* g9 p3 r
糖醋雞翅
% P8 r$ w, p5 ~. X　3 y5 R* Y# l8 `1 P+ D4 d
材料：+ j% @; D: g" r) J* f7 F$ ^$ J
雞翅
' H# B5 u* U6 M0 J老薑
8 P% P* k; I' x  }9 c蔥2 u! x2 c( l; U! j
　9 V' d. b8 v( v8 ?+ |
調味料：' E# ?5 R; N: k+ V9 z
烏醋
* j* {1 d+ T0 N: l- p/ o糖
2 R& h( z) \( x4 X2 E$ y　
. C& F+ s" U3 |7 P2 J& ^" ?做法：. a2 A' O3 }: B% a: T1 j' i- H: ?6 j. y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
* p# W, d$ O% a. Q/ y6 A, n2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
4 j% f- S4 J/ O8 E3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；; u' U" H: B, r0 _; |+ [3 a
4.等湯汁收乾後即可起鍋。7 ^3 C) i  y2 e* C' @8 G
/ p8 t0 H/ i6 R
鮑魚雞翼球
( b6 F) U  D. R; h3 T. G! \　/ K2 M* F' v1 e
材料：
9 Q& u3 @' N  i2 T* x鮑魚300克* l" S2 n8 n2 {, t
雞翼500克. a6 R1 o, Q9 L! D- }( n8 f; F
火腿15克
0 a% _6 Z( D6 f6 {+ T/ o4 s% U雞蛋清20克
+ b" ~* E6 K2 {/ e4 B  a菜芯500克
) W; D- g, o  A調味料：
6 P6 Y5 `4 c: O' C蠔油30克* Y0 u) I2 `  ^, k  o0 g' g
鹽4克* r( y; C) t2 c
白糖15克
" d% y$ a4 e) t濕澱粉10克/ i* Y. m. C7 t% K
料酒30克) a1 |8 T9 m' k; t$ A* y
味精少許
" o3 C/ q& i# x, o, p7 A4 ]蔥末10克
. C& @3 v7 p/ \% @  o* a: r4 s薑末10克
4 D5 n  _5 u3 j$ ], s　
$ V* Z9 V! r. m: v做法：0 O! J- o" |$ S& Q( j
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 O* D1 _3 W# ?6 R2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
: \8 V; v# O$ y% L( B# R5 v& i$ t, q8 C3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# j1 U. i7 @! t. L' B) {
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。' V8 y3 }! P* |5 L- [- `, m1 Y
, G& u/ h4 X9 [) C! R  K
龍穿鳳翼" P( _8 D2 C3 ?5 M* g7 j& p$ g
　# {. D2 \" f; C% Q$ r: [
材料：  2 {* V3 m. P& X. w
10隻 雞中翼  
( U$ w+ A/ v, ~9 S4 N" Q50克 叉燒
+ F* [* |: q+ {: J) ]50克 甘筍
6 f( |+ ~' u% c3 f! t6 T$ g100克 菜心  ) w- u( U4 ^! [9 F
1片 薑
5 L; Z9 B  q* S. B1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ) F% {8 ?3 C+ W" M& J
1湯匙 酒
* `8 B7 K7 z" B5 }8 s1粒 蒜頭, M- z1 }1 R- V, ]6 a. g6 }
　        ! O* V9 O9 q7 N6 C3 e3 I. ^
醃料：0 L- _$ G( c4 K0 N9 R( I
1茶匙 鹽7 Z4 u: x* {1 t" @, u/ J8 i
1茶匙 糖8 H8 D8 @+ g- M1 _/ @+ }
2茶匙 生抽
2 W3 j" I; R  c( c1/4茶匙 麻油1 X6 d8 ~" O! I5 i
少許 胡椒粉 6 L: g6 v, A2 p. G; C5 O
70毫升 雞湯8 K# i, ~3 w4 t+ U( Z
　4 V; N4 s) y- I7 R# N" ?; K' y0 T
7 P# C' n/ \- x9 b0 N% g
芡汁： 7 T2 z6 c$ j& c5 G, l% P
1/2茶匙 粟粉
, n2 C. i+ s3 D& v/ e& k2茶匙 水
' ]" m. j+ x3 X8 H' E! {3 i* [做法： , I8 a, u/ {; z9 \5 d# D9 \& e
1. 將雞翼拆骨。
9 p6 @# _5 G( u( t2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 c1 f  M, i/ f9 |2 @: P
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 Z" d! k0 [% {# w
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 P4 c4 p  O+ |. T, Q! c
5. 煎雞翼10分鐘。
' g. ^. T/ q* G# }. S* q3 T6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # G4 b3 c. v5 f7 x( y: d8 P( s
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & M/ w% B$ @) D2 k; |
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。9 f7 Y( z, ?, r

8 |- w1 i- l. J& k0 w" F: ^# x, e- ~3 y薑蜜雞翼
, Q4 |) H( r/ j( U, W　
, [0 G% I# i+ n/ a, {7 T' G材料：9 o" M! F4 t* g% q
雞翼16隻, L( _% Z' f. N/ _* n# S
蒜肉4粒
  u! ^  y. w0 X5 H6 ]  g乾蔥20粒+ F9 X0 f- k) S/ ~$ m4 l+ r8 r
薑二兩: A' c0 K  b4 ]7 r; H
油三湯羹        調味料：
* C4 j! V# d/ @6 A老抽一湯羹5 ]( f" m! t" @( ?  _0 N
生抽一湯羹
! \4 N. r) a) l* n+ u! n蜜糖兩湯羹+ e, ~9 Y1 a3 t
紹酒兩湯羹
* T. p. x9 f( J3 o9 L# H; Q薑汁兩湯羹! X5 ~% `8 `5 q+ E7 Y
水四湯羹        　9 i, F2 ~# z# H% I0 s  J- }/ i
做法：7 M5 g1 O+ P8 E1 ~* }' R
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% q: \8 W3 M  I  n% c( R2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；) l5 B/ _$ ~, O
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；' Q/ J, L+ W5 V
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；- H9 M; a. [3 }; N0 J3 ^" Z+ N
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
/ p; l# }# x) x+ j- e
, t$ c! k/ y& W* F! i0 c9 K薑蔥焗雞翼
* @% h3 H( s+ g9 |* j# U( N+ ]- m　! u8 l- M# a6 U7 `6 c
材料：
/ q% h& A+ l7 o' w雞中翼１斤
! o$ l" `# N0 _蔥（切粒）４條
; {5 l7 L) r4 z' \% G! g3 v4 S( i/ {5 R薑１塊        醃料：
7 o( L6 j7 Y; F4 j2 P. W鹽 １/２茶匙
. N6 t& l( j% w" G( s老抽 １茶匙
3 ~/ u7 e- ]" ]生粉 １/２湯匙 4 N5 P9 }' R1 j2 a0 l. n5 n; `
油 １湯匙        調味料：9 I$ h' ~# b$ v' S( k; f
蠔油 １ １/２湯匙 , W" E- D' ?' a. Y( j' }
糖 １/２茶匙
: M5 d$ |% [9 m麻油．胡椒粉 少許 & z6 J( ]  o. e. a
清水 １/２杯
/ h, |) ]' j+ s做法：
( k, l5 l3 \4 v" z8 v1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ M4 J5 W; @" r, g6 |3 d2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻  o9 h6 k6 W. M* U" ]  N' X% J" ]+ h* h

  w! q/ D0 m* h5 |' Z$ }7 b用鑊： ( i  C/ L% o5 X- d6 r
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
% C  V5 h  P2 y# W( }鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，5 p6 L/ n3 y8 ~0 h. w' i
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
+ X) [1 b% j. \$ R慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; O. u" S* P/ D

+ s( E9 u4 l) V5 p5 ]  |用焗爐：
+ v8 s  V+ Y, _醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
$ v* X/ ~; W% d( f% D1 G3 z6 N放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
, }- Z' x+ a$ G; V" }6 q在１５分鐘時把雞翼轉面一次
! [& H) c' T8 T% `" {0 Q4 T- k) R
3 R( L- _% l# M! i小貼士：( t' O  ~/ X3 G* k; x
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
6 f. p( c# V% p4 d7 m) E) a& n4 |（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
6 x# n& P1 t1 }: i4 Q7 @: S
3 B& h5 ^% C1 Y% M4 `! ]7 Z* _薯仔炆咖哩雞翼
& n6 s. T+ f. S　
7 p' Z# |# Z( `材料：
; u0 M2 X) n: p/ q. C1 b' g; V) ?雞翼十多隻
( r7 F9 V; i. N0 f4 Z薯仔兩個（批皮切片備用）
6 h7 P  T5 U9 E6 f1 X蒜茸少許) M- j2 ~" @2 g
　
. e2 M4 x) u. U8 b7 a$ W: k: A( N/ ?# U: Z  c: q7 Q5 x7 B
醃料：2 _7 M, D$ k; A9 M; b
糖半茶匙0 K; G, ~2 U7 n
鹽半茶匙  U6 M" N8 P4 H. `3 `8 a
豆粉少許
+ `0 w. x! G0 r6 f: Y油 少許5 i+ |$ A9 ?7 q: x2 z' s
豉油一茶匙
( ]: c8 h3 O( K; d咖哩粉半茶匙5 Z9 c( F2 \& V+ O* \/ z
芡汁：
2 m1 i0 l6 n* A* L# {3 }2 N/ Z水及豆粉半茶匙
+ g/ R  M  o" T# z$ C  |1 k" ]" m椰漿一茶匙
3 h+ P2 o+ `1 N5 A* b牛奶一茶匙
% H" v# e2 Q' _* ]/ A( @3 X* K　
" ^7 w: D) D8 W4 {
# V) t% M5 R% }" ]' p" ]6 ~, D+ }做法：
8 N! q5 s0 h+ ?# B- _1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。! Z; d" o6 `3 @" y- |$ y
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
( {( e  P- t9 x; y) @8 U4 i3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。6 F. |+ s5 S- i9 t
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 s3 b' X) t8 Z/ R" M! M# ~2 y5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
/ @  v* T; P7 U, O: _2 S# X4 {+ B% `9 R8 u
檸檬炆雞翼( s3 g5 U; F6 W6 i2 x
　+ Z) {/ ^# A, G  {$ t! a: ]
材料 ：（４人份）% e" o- ?5 Y8 a3 [! `
雞翼２磅5 J: z; v: Z/ c5 T
生抽２湯匙 1 S0 o2 z; |6 {* Y' S' R
蠔油２湯匙 + l" [! ?& q5 _" L- v
薑片６片
$ |* T, ~3 E& O片糖２片 & D; ^5 r/ U3 q' B  b) X
老抽２湯匙
) W3 {6 U$ g. @檸檬６片
3 U6 F% V8 X8 M2 @* c+ u　        　        　$ \, o+ ]5 u$ N: S3 K
做法：
2 K1 |- [  l- C, @1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ; {3 |' B# n" J
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 , ?- @  Y5 L% Q3 q) |5 T

5 i5 K% I: Q. S5 p& r  v+ }小貼士：" N! I' h0 E1 |) Z) a: E+ V3 ~
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
9 I2 O1 ?2 q. l- s, [& ~) L4 @$ X2 z２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
. g  a& Z1 q$ t2 d3 Q: H3 y' j
( h- S5 o: }( ?" v+ r- y; i$ P雙冬扒雞翼
% B0 E4 G8 e- L6 D6 N# t9 [/ y* J　6 w% Y- e: E' s& \" _4 v& d
材料：
5 u  }$ b. |, l( V雞翼5隻( b! n7 g+ Q/ f2 O$ t+ e
冬筍1隻 . b& K/ F8 J: ]& E0 l4 `
小冬菇 1兩
9 ?. B& X& ], }& v1 D$ E7 O& [4 r! l醬油2大匙
9 d4 R3 N; D+ Y$ u4 _豆苗半斤
( a8 r/ a# L+ |: Q1 W% J( l6 x　
1 p/ g  v8 b9 N& T9 ?. k* t4 A8 M: W! N調味料：
" ~1 d: |& |( D水1杯
- F: H, z3 G2 j6 N8 ?5 E酒1大匙 ! y, s. j/ t& B" j% B7 x
蠔油2大匙 ) \. }( d  O+ i& X7 d
冰糖1/2兩        　
. b+ @$ _! C. A( G) s1 m1 f做法：+ C- y1 o" ?$ G8 t1 \+ K: O
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
/ u% o5 _, J3 e取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
! }0 K" e* b  F2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 5 c; U4 w- \( b# N$ P" r
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
0 C( A5 K: V# w! b& f+ u* L# i3 M% B# i8 h, l: C, d; L
雙味雞翼
0 W3 b* ?+ j# }7 h: G　
4 B  q) Y% E* W% D+ `材料：3 D. t. T8 T/ C0 X# J  I1 U* d! R7 w
大雞翼８隻
* P  p8 v' N3 H  L芥蘭160克
+ ~, `- y7 j! v: p& I: H7 W花、甘荀花數片　3 D; h% `" l0 ~+ J5 U
蔥段1條　9 @& Y. B1 r2 l0 l- [* [
蒜茸1茶匙　6 [) T! k  _* E# g
薑茸1/4茶匙+ q& O8 d! }( N# K$ ~& j/ ~+ L
　        醃枓：. O( H1 X: X' w1 s
生抽1茶匙- K+ d! u9 K5 N' w9 _+ @* h- ?
紹酒各1/2茶匙
1 |# S0 L* T- N0 z& Y生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：7 Z: ~/ P# e# D% H0 Y
上湯1/4杯
, t7 k4 ]; m6 p0 E- X8 R薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 O2 m/ ]+ [2 A& p2 R. v3 a糖1/8茶匙8 G& {  O$ d6 S6 z3 p4 _7 n: \
鹽少許        調味料：) G! O% S, ^1 Z# d$ F7 U; _
水3湯匙
5 ~; O0 [7 W( x7 e# q鹽1/4茶匙
& V; u' q* s; b蠔油1茶匙
# q/ P' q- y4 s9 I4 J糖1/3茶匙* s9 C) |" |3 A0 _& A. E
生粉1/4茶匙! H% j/ i- O5 o. n& C, u
麻油, 胡椒粉各少許
8 p! `/ d6 ^3 D- f' o/ p1 F& p做法：
: n+ n; B7 E, k1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
7 `1 t9 e6 p: ^1 g2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. ?7 _" J8 v1 O0 m& \* ]4 s" h3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" P. B) \( n  u5 f' F: S$ P4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, j: N5 Z, [# c! z" s0 Q5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 f- ~4 k$ o7 ^0 _7 \" T
+ ]+ ~5 k1 E9 ^7 H, ?, ]2 Y0 n3 C
糯米釀雞翼% \. t. ^% _+ W
　
1 k6 ~; {1 V5 K' x' I1 p, T材料：( l7 {& q7 K1 l
大雞全翼10隻(起骨)
8 W8 B+ o/ \5 m/ z! ~" [糯米2杯* a, G9 k2 y" M  H. @  I5 d
全瘦臘腸1條(粒)
$ q# w2 y2 @0 t8 \乾蝦米半碗(切碎). }6 I# `! m% |1 f" n
　        調味料：/ |+ H& C( E) D" i1 `/ `
鹽1/3茶匙" `, U4 V# V; @$ T$ @$ ?" N
糖1/2茶匙7 U  D$ T* l2 Q2 @% B" V- Q
蠔油1 1/2湯匙左右        　; n, ]8 w/ ?- r- }
做法：4 u! B1 ^; L1 {! e! q- J
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
, I7 E5 ?& g' ^+ K- C最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
( v( w1 c' i/ E0 U- e. H2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿). }/ d. D( H2 b/ I4 Y
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ ], |# C+ K1 W, ^
. N( ?$ ]$ H5 l3 m8 A蘋果雞翅
5 Z& b2 d& ~$ z4 j" ]0 c) J. Q" a　8 `0 [6 p3 @) i: ?9 Y  P+ u6 y( H
材料：
4 g' w2 n5 [' O! O: d& S  X雞翅 ! t7 L: f  K0 _" T/ h/ @* O1 u
蘋果
- n8 @7 D/ ?) b& z1 I9 L　) @& ~! t6 ?  ]8 c: c

) P9 v& J( c5 J+ B! u* ]' n$ Z調味料：
7 F& J7 T% P0 F+ R食用油
3 F* H6 B4 z* c+ t* t蔥! T; u8 `! f- b7 h& I  B
老抽3 u! }; o9 U4 ^' D+ H; Z. x7 @
料酒
4 W# \6 {; g: v( `2 J乾紅辣椒
1 g# X' z* a  V$ Q! E0 p鹽
/ y+ G& K3 j; y清湯7 P6 e8 m  V/ S  H
做法：1 m' k& p: U( i/ F
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
2 n0 X$ D- {' {: f1 N3 N) }; `' [2 F2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' a. G5 C8 h" j0 u& ^
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
1 N) ~! P6 z6 F' J' v. ^$ v; \  ?: _; d
蠔汁雞翼煲2 L' _6 D( X  f  W8 O9 [+ Q0 C% K
　6 |! o! M# G' ^( k9 {' w) @
材料：  |$ l8 s, ]# u5 I4 x7 d5 ?" V
雞翼 450 克 ( 切 段 )# }/ U1 c7 F7 |
蔥1棵 ( 切 段 )
0 w9 d0 A: o4 z蒜蓉 1 湯 匙
9 y! _1 E$ l" Q1 Y  ]7 t冬菇 50 克
. i- {5 C! _3 I$ V7 Q醃料：
9 k7 L( t3 @+ y" s8 C蠔油 3 湯匙
5 n7 q! i! W8 W2 O2 t紹興酒1湯匙0 A* N" T, u. R1 j/ a
生粉 1/2 湯匙. e+ U9 a0 Y5 W! M: x0 R
油1湯 匙1 _/ j; ?% n8 f- l7 \% U4 h
　
1 |7 c* `, Z) _% k% B
+ t; K- @, j; d$ h: _" C1 {8 \) y/ c芡汁：) C# _: ?/ j2 L: [6 b
蠔油 2 湯匙
. w9 E9 C8 P6 T/ Q0 v2 J水 2/3 杯' u  Z& P+ k! n3 `1 U* A0 B+ W( [
生粉1湯匙0 Q$ T' ?- e- v  K  _1 b
　
+ z! S# V+ `- Q* h* d$ \4 v2 W3 c; M% _
4 H* N4 f0 x& {: b; v" ]) b# K# I做法：
2 F2 Q+ b2 P  j1 Q3 B3 a$ K8 ~1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
6 N7 m% C* v; v' [& E; A  a2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
! @. w" V7 j2 S& P3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。" m) b/ w6 H+ ?( [

& `/ t  @0 }# g, Q* `3 o. r' I小貼士：慢火炒至八成熟即可
: U+ ^$ Y& e9 ?+ Y1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲" O2 m$ g8 E% f7 ?" y* f
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
/ V- |# B7 O+ X# S3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。  D" L# j7 D5 K0 V

; l" Q* U/ L% U# }7 [酸辣雞翅% f7 i. ^6 ]# H" e# _' W3 d
　2 J7 P' G" F, k  D# l5 c
材料： 2 f& v! H3 L7 v5 e' o
雞翅 20隻
. k9 i/ D5 x7 ?4 @' I0 [炸油 一鍋
, h1 O  G* B. H' t+ e9 U$ o* u* i溶化奶油 二大匙
2 @- o8 N* a9 W: R  q鹽 適量
4 n- W$ U* ?' C. j! T) ^% Q+ ]" T現磨黑胡椒 適量
7 b/ F; g- s- g8 ]& f9 A3 q白醋 一大匙
0 H0 i& J" t* M8 r. K$ b( ~$ R- l墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
! v+ |" \/ W; S2 b　        　        　
  ^* \7 h4 H3 J" h) H% h" P& ~做法：
$ x' q& D3 r4 M3 X& c2 W& ~8 G' H1 O1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 b; k: ]0 N* b: f
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
& D3 ^" z- d+ e7 q9 M3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
! ]1 ^+ S1 l/ X4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 - H7 S2 u6 e) s2 @' ^) y

3 ~  t2 z: J2 E0 S0 r& g" \; m: c小貼士：
8 w/ b, D, |+ T' I4 I5 PTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( M9 S8 b' A0 P+ A. Q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 U# D3 G4 d3 k! R3 i5 o
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
" m8 ?- }6 ^/ P2 A$ u+ q" c4 a0 z將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 n# `) y7 \3 Y; A4 a$ n- u( I& I
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' J  L) Q% O, t7 c' {4 a. N0 v$ X7 d/ P* H; X4 z9 e) ], I: `
蠔油洋蔥雞翼
( D# ~; N( s. f- I4 S$ ]7 v　
+ P. U+ z1 B9 A" q; M材料： - F' n; @' e5 X; c8 ^- k
雞翼8隻$ Q; j7 d- \# x
洋蔥(大) 1個
! M; E) F  L; H$ a: W青豆4湯匙7 f1 A  W% r) B9 R7 _# Q
乾蔥2粒
! O4 o. n7 h5 g; _2 `/ y薑2片        調味料：
$ @6 y4 `8 T4 n( a) d蠔油1湯匙7 u: F7 d( i( H+ ~; j! Q
糖1/4茶匙
( C: |5 e, D9 b. j9 M$ P# w4 l麻油少許
8 s$ U7 E' [- Y- d胡椒粉少許
. i% r4 }$ }* F" G清水1/4杯
$ H/ A: H, ~+ ^% j　        醃料： * e9 |4 \/ Q# m$ }2 T1 c' l
生抽1茶匙5 Z4 i/ @: W1 Q# R5 k7 t" _2 P2 u4 R5 j( q
老抽1茶匙
) \; F1 m7 S! y: |1 z4 f4 E麻油少許
: J1 C0 F) p, K" h4 N( ?& \胡椒粉少許
, K2 |8 r6 @3 G( C7 d6 u4 l清水1/4杯) @& _' f0 i+ |) _/ Z) E9 @, c
做法：
. p5 K/ ]  H/ r& _3 I+ z1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。5 u% u! b* l% x) E
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。* N4 g6 D. P1 x; ]8 t2 R, K! Q# I
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
. I/ u% H( A  J: s  h  \7 T4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。. X* G8 V) M& T. ^% {
# {% s; P1 j1 v2 a7 H# A9 ?5 Y
蠔油貴妃雞翼; j5 M  [- A2 Z. Q* D
　, C% V1 b6 o4 L1 i/ u; M/ @
材料：& q$ o5 w6 M; v/ g& q
雞中翼 12隻5 v& @4 J+ T7 r6 F7 B  ?$ E
筍肉 40克 ( 1 兩 ) # o& z8 o$ {+ N( W
冬菇3只 & K5 `2 _# E  w; E9 S
薑4片 4 q( A: M& Q3 C' d0 ]( y
蔥1棵 7 z# g, Q. D/ Z6 K9 [8 l
片 糖1/3片
9 v. M  `  s/ m" q* t) F調味料：" k/ s0 e; b! U* H, L  w
老抽1 1/2湯 匙 7 x. D) U+ i' [' C5 I, L5 C& s0 W
薑汁酒1湯 匙        2 O8 Q: r' @' {9 F4 t( R9 u# b
獻汁：7 @/ Y0 }% j; Y/ n1 {5 F: x' @
水1 1/4 杯- K4 i! ~: p: n; ?  N: O4 W- m  i
鹽1/2茶 匙 2 P' y- p( U# }3 y2 O
糖1茶 匙
4 s& ?% W$ }- o* T4 c0 E生粉1/2茶 匙 1 h1 K' z% x' K. E, {# Q2 ~, V& C
蠔 油2湯 匙 * b5 ?/ H8 J+ `: U- `
老抽1/2湯 匙
+ S: N: S9 D6 X; O! f生抽1湯 匙  a  N) h2 f0 @0 p( R/ X
做法 :
4 W+ W4 O2 m: M: }4 I1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 t* Z% e' A* X+ M( c3 L! t2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" O+ P  h$ P  n# F0 I
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ I4 k( I" W9 ?# S

) c; Z" l% ]8 J* H9 M蠔油雞翼
- _* O% R2 J2 S! ^' [& K　/ z: l! Z* z8 T6 B& r# a
材料：+ \( b# L0 |& z# i! \9 P
雞翼4隻   v4 h) b, i: d7 h( P* o
乾蔥1粒
' }1 c$ ]1 m3 p5 ^1 X& j薑兩片 ! h% b$ K3 `8 R" W
油1 1/2湯匙        獻汁：7 i! M1 f1 A' M
蠔油 1 1/2湯匙
1 f& H/ W5 q' y, K. J& s. k  U酒 1/2湯匙
/ [3 n+ z# Q2 K, V% |水 125ml 1 W0 J6 l% X7 Q) j! v! U3 E
老抽 1/2湯匙
0 `4 W" s: I8 Y% Y( t4 D糖 1/4茶匙
8 ]' h  F3 D9 T0 `9 l3 e粟粉 1/2茶匙 : C$ J. g9 Z- C3 ?; r
鹽 1/茶匙        　
- \" B+ k# ^  A6 h2 m: Y, Q7 t做法：0 O) f! o# o/ w: V' t" M
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
- Z' _( X2 U- ?8 X1 [3 y3 W2. 拍碎乾蔥及薑切片；
1 S) j. F9 D; h# K* b3. 預備獻汁；5 N7 I% ]6 r) z, V! _
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。/ b! R; Q2 T/ ~5 y

+ X. }3 n0 U, f  ?霸王雞翼
) ~& R) r3 f6 Z4 b0 }2 r　  c1 n0 k5 {; ]8 t
材料：  ?& A% I$ `/ F( c7 |* @7 w+ v
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
; r1 D3 ~. i: c9 G2 p5 w& t　        　        　- ?6 [! g  d- l2 f3 B& t0 F; `
做法：4 K- L5 s& D8 X: z/ y
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
9 @  f& a6 c8 |1 R6 Q/ X$ k9 w2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。- Q% i* M' ]4 z: f
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
7 \" {6 A; _0 C2 o; R3 [/ S- q4 x2 U" }
鹽蒸雞翼+ J, g& m# I+ a; E+ c% Y
　
; u8 B0 J3 p: S2 u材料：
: B0 d6 {! q$ O; \5 ^! L雞翼９隻        醃料：1 Q: b9 V" P9 a/ o* W* @8 `
鹽焗雞粉２茶匙         
- g. u0 M3 r# {* D8 V5 b/ X做法：
7 [, y3 `+ \0 Q% t' O& Q) {1. 雞翼洗淨抹乾；
( F9 N: ?" v0 [& q3 p; m2. 醃半小時，蒸熟即可。0 p2 k7 P0 n( \. f
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
$ y. q5 Y* G% c7 a9 K: f/ j  G1 b: j- |# c, I. W* l
, a7 `5 E9 Y+ x+ H# `1 X
荷葉冬菇蒸雞翼2 ^; X( D) v8 N7 M3 c
　
, ~- ?) j) h* w' I% I材料： ! ^( B. R! X$ A) Q
雞中翼６－８隻
$ I2 s7 C! U2 @冬菇４朵
' U% r* M) ?$ c$ ]雲耳４朵' G  i# h% v- d+ o
荷葉１塊
' p3 J8 n4 B6 i" a1 n薑２片        調味：/ i0 O) b, A* p: Y* B5 P6 e/ J
生抽１茶匙' _7 L3 h6 [! Y, E7 J( o0 |8 F0 x
鹽半茶匙+ H4 [# ]1 i' W8 _: y  d
生粉１湯匙3 Z+ p( }# Y2 G4 \; f
麻油半茶匙6 D( R4 M7 u( e: Q4 y5 b4 f0 Z- K
蠔油１茶匙: o9 }3 v: H' S" Q* B' M
薑汁酒１湯匙8 V+ {$ z$ s- R9 o
油１湯匙        　
5 C7 T) `( O  i做法：
( o) L3 r3 m/ P% i3 n: |1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
+ N& x- T0 H- b7 U& s& i7 e' ]2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；- ]# f- ^2 ~9 |* _1 |
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
; D8 H6 k' `" P. ?% I4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
  R3 Q& ?9 K' \: j2 j3 Z5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 Z' y9 p0 Q; T/ `0 @
& w& u/ p8 I+ x5 k0 W
功效：% _8 {: h* Y; d  a6 d6 V0 V
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
5 T  m2 s* U* L1 i& v4 \9 T4 t+ p: e　
8 E9 e& g1 [) Y  @  P食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
& y1 R' q8 m) N( l; e7 D
1 i# Y" t( t- B5 D# n* e! [酸甜雞翼& i# k( u3 G0 \* [  G
　
, P/ M9 L* b# j! u) ~# v' V材料：（4人份）
1 `) k. }9 m$ u* ~; u雞中翼12隻
9 l, e5 l- g- }( I  D% F; B泰國雞醬4湯匙
& S; t" |! q7 @生抽2湯匙
: l: x& i. ]5 t# B糖1茶匙
5 v5 t9 ^7 R- |9 O水3湯匙
7 Z1 f- i/ O" F$ L& f# g薑茸1湯匙        　        　
9 B0 w3 b$ B! R& ]0 ], L" a8 h0 F做法：! L8 }; n2 U( o5 b% s' K
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
, R$ S& z8 U, d8 ?( y7 ?2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
/ R2 c7 g" `1 f% B0 U3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
8 ?" X% o8 S8 ]4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
! ^$ k& T* }$ [# m　
: O: ]% g1 q1 B4 V% C* D小貼士：  R$ d5 |0 d; J; q/ F" g- t1 Z
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。  F. G/ k# Y, A, S$ J
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
* T. }. U3 T: _& {3 m( r　" J3 m4 [$ o! N
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
4 G# C6 v/ a: R% p+ ?! Z　
) l. L* \4 n4 f& F2 G4 V( N0 m8 }! q: r, g% i2 k( [  b4 q7 K
蠍蠍薯仔炆雞翼
" \9 q; M4 l* e　. W9 C+ q' J+ z7 Q2 i2 N  G; ^, |; X
材料：
/ V2 D) i# v7 D" M& w! b6 Q; ^大雞翼１０隻
! v' Q& T) h) h" x2 ^* l紅蘿蔔１條) a2 x  Q. E% V; Y
薯仔１個
, N8 F+ G, ]3 N. O& h/ E8 d　        調味料：
0 Q5 ]1 G8 ]0 A. a% q* B' j. j雞粉適量        汁料：
1 S+ A6 A# ]( u: h蠔油４湯匙3 K  y6 _, F/ O) @6 A
老抽２湯匙2 }  b, i) F0 m
糖２湯匙
- Y$ N; w3 F' l( q, F- a0 K+ {生粉１茶匙       
% R+ \5 O$ v; U. G. K做法：
  M" a& R2 K$ B4 H. E% n: T/ w1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 v% k0 A+ O4 _. w  j2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+ L$ [6 n3 j3 A2 f2 v0 T; |3. 雞翼煎至金黃；. |2 R$ V0 O9 y% k4 O, ]  I; n
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
; O% a& u+ P8 _# E+ J$ i- Ji used to cook them6 h0 I" E: l2 ]: a5 D# c: V  n
hope you like it la^^