mingP

哇.........真的好多woo.....
$ Z- W6 ?5 M  M4 c我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:6 {4 F" H$ j& f- z; p/ J* ~5 i2 H
哇.........真的好多woo.....
5 E3 t" _" @: s9 g+ g" @我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

! L( M" [; K% V# l! {: e

7 f: R* P! i6 @- ^% u8 }你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
, q# x( R- e/ \5 V2 I% B( ]1 _! m7 u' ^' ~" Z% d& }1 G
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
6 w! q8 Y# y! Q0 _( d& o' f( ^+ g* t+ J5 g
材料：
/ a0 E8 L8 E$ Q# x: Z2 t$ `6 e' k+ J8 I+ ~, t: F. U- L. g
五花肉　一塊（約一斤）
  Q9 I/ s; t* O& }' t/ ?9 M梅菜　　一斤 6 _1 t0 W: O. }
蒜蓉　　兩茶匙
! E5 m9 [2 g0 L& L+ p南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
  h3 r' ]5 m; }: {. M. o$ ]/ ]/ m/ Y9 b( ~  r
做法：
' j8 r& e/ K% B, W% p9 b  a) ~" L8 @* D# g
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
# E3 p/ M7 @  N' V$ w
8 m0 r2 w$ a! Q0 P0 Z$ F( U2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ; E* M. D! D4 ]/ T5 A2 K
8 h  y& E9 q, C3 O
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
' `2 ~; g9 y: o+ K
7 j; p: g) d8 Q  Z. L心得：* ]  o6 g' ]  l5 `  a

: ]/ Z, Z1 _( w# S7 Z1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。   p) Q; X; k  U2 X% H

  S7 L, P+ R- M+ j0 K5 |2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
5 R! ?6 _- n% D$ O- H7 O5 `, g' F) M2 |! L- v
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ) z8 O5 m7 `2 P6 k( F
$ ^3 {5 J! d  {6 R4 m8 }
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。% [  c7 O1 Q9 B& n2 D
  r6 [+ c' |4 A) c
4 @- j+ ]% w9 f9 n( r/ t: n% Q0 t" z
梅菜扣肉的做法 (二)  ^( [( K9 i) a5 {8 k0 k' I% q# f
/ {' E8 A3 ^; X- f
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
- e, k- y3 S+ |# A  & L+ e: o# m6 t' S6 h
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
# B8 @! ]( g& y7 V+ c         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 2 O: ^" L# C6 F% {6 U6 R

/ P0 r+ Q% z2 I   配料：
. E: ^& J) K" ]8 j         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
9 n$ `: h8 b8 ~         醬油  1.5 s
' g5 q: Q! T/ }) }6 k% G" j         排骨醬1.5 s ; g+ E  S; \) q
         鹽    1.5 s
0 O9 }) y" t+ x1 v9 `9 L( P         糖    1.5 s - u+ t9 d2 u4 v4 j9 g" ^4 u( ^
         五糧液 1/4碗
4 Y# R8 P) T. M         薑    2塊 % l2 {& Z3 j( k# n
1 Y7 d; V1 A$ B, u* t" e# d1 x
   步驟：
$ ?) I6 g+ I; B/ B6 ?      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 c& v$ @. D2 I, S4 q- {8 A- b+ {5 b      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 9 Y/ M8 p! g+ Y0 k4 T+ ~
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 / f4 w4 w3 ^* \/ y
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
2 `' z* Z- L# V' F; ^3 Z. v( L: u* `$ R      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 , n+ j2 Z) |* u0 C  m3 j
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
! \6 ]- q( Z' n    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
& A* |. b! u6 b- [# h5 n) q) B: t7 ~. {" b3 ~; D7 C
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg, u: O9 r5 J* X$ [# x7 I. p$ O
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg* l' N) d9 \* O6 @1 l# }
4 W3 Y" w/ V8 w3 V& T" |
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
; l( v$ @1 F3 Y, Q4 x9 f
2 N* F3 F, x! x8 l/ A$ i, P' L' p  _7 r: `0 r+ f$ `9 Y' k
你識唔識煮架

1 F' k0 J8 v4 D1 o我都几厉害嘎～
0 Z. D$ s+ x9 Y2 ?多谢晒啊～' w4 e! w7 m- R: p

9 k: u9 h  m: `& O4 w9 k# P7 }3 ?! v! ~6 l1 ]
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:$ V3 k) n% R; ?
* @/ i5 V3 e0 S4 ]. W2 d
我都几厉害嘎～! X) \3 @  T7 H8 v) w" w% s
^^

" v1 F1 E. w) R  Y. T

6 O& F8 A- W- W  H2 A& G  p哈哈哈
( {( N+ ~/ m. R) o& |% b- q3 W9 I: D. j9 ~
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
8 b1 D& E$ ~8 s" P  g/ l& }0 l& b( M6 F8 V! [+ _
2 f% {. ^; e# @% C/ t
哈哈哈" [" u/ r# j& @* U4 K
0 Q4 q( U$ S$ H0 R$ x( S& S
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

, r9 Q, t* m3 a# L* c6 p" p( P+ U  C我只是喜欢吃梅菜吧了～& {* V& m0 q$ F5 a& D0 M
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序! o# [/ l6 k5 e4 c8 l# t

! a+ g0 A# [& [各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 ]: Z% c* g* e  f1 k3 i. o5 W      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
. l( F( t8 e* I6 {2 G# ~0 R, ]1 g2 H. b      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 : ^) ^6 x0 `7 [
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 8 @1 |* R5 o" Q1 g7 Y& R
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
3 i0 _. J8 h, K  g8 q/ R7 Q% m( |! ^* ^1 `2 ^* w
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼  }! p3 A1 q( A" @# ?8 l
　
6 N& j* x/ [! V- A材料：
8 W1 }. ~6 U, P6 p& n5 ?雞翼1磅        調味料:
- u" ]7 l, g  J% \- {白醋1杯  ~& U4 I0 s$ S( v
凍開水1杯4 f  q6 f4 D9 T" t4 F  y$ I
白糖1杯
0 M+ H7 ^4 U' f) T% z% h鹽半茶匙        　7 W. }2 s: @% _% n0 G
做法：
8 ^) _" `# E  Z! s5 R9 a' @7 a1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
0 I) W! Q2 Y2 j" O9 M# d$ t2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
# S7 k$ L6 l. O0 {( Z- [3. 將調味料煮滾，待凍；8 e# C7 n- l; D  {
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5 Z- k$ g$ W1 M/ U8 M/ q0 k1 j' \5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
1 I( W# f3 `1 m6 J- y
' z* l/ o( ^' J0 c小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 @5 X. W1 A- S5 g- j
　3 m, C" e  m9 Y, {9 i4 H4 w, N
9 K5 l& M. s5 V
豆豉雞翼煲
& r9 l# J; F; H% k　
) O- f! q5 X  V4 n材料：
6 x' q1 m: F9 ?/ z. s( [& |! `# F0 X1. 雞翼10-12兩
1 U6 d* K3 x3 t* z5 D' l4 I2. 乾蔥10多粒
  X8 ~2 f. V8 b5 O; z3. 薑2片
; N: }6 j2 ]$ ]& Q# H$ d- X* _. K6 @4. 蔥段1條  L7 @5 m: ^5 T+ G4 t# |' L
5. 原粒豆豉3/4湯匙5 j7 H5 _3 L6 R: z% }  `# b
　        醃料：
( ]7 X7 {! C  a) N; V6 a- {# a1. 薑汁1/2茶匙8 }5 |3 G( w$ e* ^$ p8 Q
2. 酒1/2茶匙; Y0 l6 x) @9 a& a# C/ X
3. 生抽1/2湯匙' a1 ~! u+ }" O1 T' N; J+ Q
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：) C- |8 {9 k' o: B5 |3 |) L- |- C
1. 水1/2杯
* _# _/ X  j& h, |6 W! |: Y2. 鹽1/8茶匙
" |7 I7 I. V) v, O$ `5 |  g3. 糖1茶匙  u% B. p2 F0 B! R  A- k; X8 _
4. 生抽3/4湯匙
4 m# `& O. z& u5. 麻油、胡椒粉適量/ g7 ?  l, F& o2 G2 t
做法：5 ?$ o& `! s: w8 o8 J
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。2 r6 W1 L  Y% ~6 u' G( ]
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
  P6 g3 l# M. m  z3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
9 \& g; H% `9 _+ o　
$ p' s, l% V5 O
  m! w. K3 a; y) z, p洋蔥雞翼
  }2 {0 d' I" C　
: D0 ^' X. q- s, N' A材料：4 T& }. p$ l! l7 s+ I6 |/ l
雞翼、洋蔥        醃料：
. D9 B9 t- |% `胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　& |, b( B0 i+ ]# `7 v' P
做法：+ v. f% H) k0 R) ^: T. `: G- U% |
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊1 `* J5 s$ d: g
2. 再加水醃６小時；
( W  p) ?$ V7 N- j- h3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 r  ~9 b9 Z5 L- M) q- o4 M

3 `2 ~7 P8 x& f6 H$ X. S  m, l泰國甜酸雞翼
; y0 i: w( @/ k　0 M% z4 z2 W% O1 x* w8 ~3 X
材料：) k6 [2 B4 D3 b8 ]0 Y% t: Q
雞翼1磅$ ^# l. I" A! |7 }/ b& c" v
泰國甜酸醬3湯匙
  Y/ w: E3 ~9 p水2湯匙        醃料- e( o0 e7 O. {, o
生抽1湯匙* M( Y: y; E* S
生粉1湯匙9 P* l1 C" ?% S2 J& m/ b6 @: e
糖少許
, Z/ H& {9 o+ r) l$ E胡椒粉少許. M$ W5 S% W( f+ |) ~& I
酒1茶匙       
5 v* ~9 B# [% I做法：" l' B, \0 }4 G7 I0 X/ V4 d% t) w: n
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。  p; T  j# i) w- s. \
2. 甜酸醬用水開好備用。
* N6 d/ l1 Z+ J# b% T. U" y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
' l6 c' `/ H; ^0 A. A1 a) h& A3 _4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; @( c( W& M5 N; X" g( L9 r8 f5 S6 _7 Z* i
甜蜜蜜雞翼
+ F- c3 l& H+ V2 V0 {0 `　
6 D. E% ~, k2 i8 k$ C$ n% `材料：
  l) a  H" \" h雞翼約10隻
3 `7 E5 ^5 ^& Q+ f9 T砂糖約2-3湯匙
: t- y3 `6 y% C. h. x生抽約4-5湯匙: ?( y0 _  r: J4 K/ h
　        　        　/ ]) n) Q- d( ^- u3 f- k9 [1 T
做法：
" r3 o! A1 B6 B/ s  n1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；9 O0 v4 H' r0 u4 e- Z+ Z' V( v4 Q5 n
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；/ P& w9 K& M6 R. Y/ z% D$ E& f# h/ h
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
% q4 n$ h0 v! K- }1 E/ Q' A' L! C6 Y
瑞士雞翼2 x3 c3 [5 }, ~5 K2 |
　" _' L6 f, V% J5 C' o  p/ {( J; ~
材料：
# D; n$ b: Z4 Q6 s  A雞中翼12兩6 a; h6 ~8 K9 Z
蔥段1條. f8 O9 x0 @8 h. {: ~0 y9 ]
花椒少許  G9 x5 o  c+ h1 L) u$ Z  n6 W$ I
薑2片" h8 U/ x+ L1 y
八角1粒
1 a% ]+ L# P& P1 J" T, A　        醃雞料：9 q+ T( G4 y) }* o4 h" E7 R
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：+ e& n! ~& e8 X' W2 ]2 ^9 h5 ]& m
水3/8杯7 F; j1 Y! d! D
老抽１湯匙" a  h2 M- ^) }8 Z9 _
o急汁1 1/2湯匙
) P) G( U, P0 q) X6 x+ Y甜豉油4湯匙
' S% o! T+ {8 Q7 J6 D$ U9 l片糖1/2片2 ^6 v" A. M4 @, [3 o
做法：. T6 V8 y6 f0 n3 l+ t
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；; p2 x  B0 M/ N, k$ k: H
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
2 Y9 J# Y: i( Q3 z6 }3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
& L! m- z" Z' N1 _% ]9 C
. w$ [- R% U. T- a檸汁釀雞翼
, J* b% F. P/ t1 S　- q- c3 D4 u% g" p8 H" O
材料：
. R% O4 f0 ~7 E3 ]2 r* R雞翼２０隻
0 K& J1 m! R0 n, L1 a7 a" E0 L西芹半條
2 j  Z1 y! ?5 A7 o甘荀半條
0 K/ D9 d+ g6 J! E青瓜半條
' o* K( ^3 N9 R: G( U9 h檸檬汁１湯匙
5 U3 F+ C+ T& v" N0 |蜜糖１湯匙
5 T2 v9 m0 [- X' Y% q　
5 o( ^  G3 L$ J& ]　        　9 ?( @. {0 Q( @; ^2 J% s2 w) t
做法：* x0 e" @: _* [' U8 K% c, I3 R' h, {, ~
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
9 I$ H4 t9 j6 Q+ R2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
/ k0 [7 Q: K7 [3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。  J3 D. o% B4 y3 c0 V& I; `# K
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
! k* e, i5 M  V: j
9 j& P% h% c, W) P1 m三杯雞翼
. v# `( U/ E% r1 \' y4 G  a　
* I" E5 Q9 ]/ S3 N, w5 c' `& k6 m材料：
% n. }2 {% D1 N8 a  w) E0 D雞翼中段600克0 q, P$ [% ^& w: E9 W9 _, l2 R
炒香芝痳少許
5 N' q. q" j6 g# I( Y薑2片        浸汁：
. h% O" M' B  a, k外國醋1杯4 p& ]8 F% S+ R" S9 N4 d
糖1杯
: C2 K( `: s) k水1杯. Z# E  N# v5 q9 J; w$ S% ?
鹽1茶匙        　7 d. p; x% ]8 _# H* Z, R! {
做法：   z; J4 G1 J7 @* A9 T0 ~( c! x
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
" b1 t* o0 O8 |$ Q6 B# s2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 W9 u6 R! o% a  P5 `# h
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。5 U) K$ W! o) S5 Y. x$ J8 {5 [
4. 把雞翼放入大湯碗內。+ D0 w/ U) t  r! F  _+ d; y: X* |. }6 D
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。, z4 j& ?# K' r7 q$ v0 y
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
6 F& a4 d+ z2 Y2 \2 |　" X' j8 _5 F% D" a& f
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．  E/ X  J! o& M) |0 `2 d) w7 g
* h& b) \7 Z: L* e; ]5 ^8 l
大蒜雞翅　(感冒用食譜)' D6 ~- J3 }/ }  f2 r/ ]+ N
　
! K( z0 s% @! F7 B3 G材料：4 P4 W" x& a! ]6 d9 i
三節雞翅
; C' T/ y$ Q( H2 g# \$ m5 @  a大蒜
; v! N7 m' _# c8 G7 i- S; J. s香菇
/ j) s% E$ e5 f9 E新鮮百合一朵
1 f3 i7 l; }# m+ ]* G; P7 d紅蘿蔔- U2 M, L% G4 |& t# H2 v& F
　9 W- x5 I: g9 n- f/ ^7 }1 e4 n
調味料：鹽        　
) I  |% r8 ]# e7 j7 L6 H6 p作法：
) y- r& g8 s% \# u7 A& N4 b1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；; k  u8 Y: e  o! G9 X  \+ X
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ f! P1 ^. P. k; n* m, s' k- i3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
9 m! z4 D3 ~5 Y4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 $ z8 R! a, @, y2 Y- d
- y% B2 g4 L  p+ {
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
6 _( i3 e: j% f0 j6 Z, t- u
6 }; Y) v. n/ y6 `! V" ^仙草雞翅膀
% P% A5 o& i1 {+ ^. B. F& f8 C　$ R# p7 S8 K& l1 x1 z- x
材料：, S7 v& ?9 J* U% ?
仙草乾1/2斤3 T  o% S& I: {/ o) z, i6 D) o
雞翅膀 4支
: O1 W0 V4 `/ `9 @9 W  }8 y8 s4 ]　
! u6 R/ u& p  n% C; y; ]3 T: i
醃料：
9 r: V3 w! t1 a% v0 t" C鹽1/4大匙# b! `' Y' g% b0 l! [
酒1/2杯2 i; I4 m  k4 ~& }7 A, S
糖1/2大匙3 D( N; F1 W: y& h  _6 u' a& H+ z2 N
　! ]( d* N8 `* G  d6 D2 d
做法：
( A) N& D& f0 S# w- G; W1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
1 E9 j3 t% x# [/ F2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
, K2 G, C+ p! ]; W
9 Z7 b" s7 w# l* W* C5 Q1 I備註： ( P8 O) o  L5 s) w
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
0 E  A4 @7 r. _& G9 W0 U  b; n! g, ^& c% [  S0 q
冬菇雞翅% p9 }1 D1 z2 V" ^' l, Z
　/ U0 ~7 I$ a4 |  c% Q/ c5 L" U
主料：
+ o0 _6 m  J' ~0 J# }6 H, B雞翅16隻
# B, V4 a9 U/ ?. K& D; ~4 h水發冬菇15個5 b2 l0 {# d% j9 _
雞清湯750克
) s9 A. a. s% ^　
" m* d* p' h' w/ T9 @' U  s" W: ?( U/ I& Q/ ^" E+ r; U5 h
輔料：
. Q& q& F* \+ \, t/ B/ U9 d! d紅葡萄酒100克
/ b8 Y* w3 _) h, G! h& X- F醬油15克+ F7 h9 R( q/ a: `9 i+ x( l4 z: g
精鹽5克
6 L! ]( B1 a) M# G味精1克
- P5 I) O5 [: D$ D, L料酒10克
2 N  M5 t9 ^2 x8 Y白糖5克
9 Q3 s; l8 G, V" m+ [0 H$ _+ H蔥、姜各10克
+ T, K  \4 w1 \0 o, D1 }" B- ]0 s1 N花生油500克5 H' Y! L/ @( n( `9 T5 ^) {, f& L/ o
　
% f6 R* _1 D3 n8 S! v9 }3 Z做法：
' V" Q, X$ {* w) P: Y1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" q# n$ g1 z" j  Y  k; a5 U
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
& N' z* @9 @5 i; t0 C" `9 v) e/ B3. 蔥切成7厘米長的段。- @6 @  p" T* v$ p
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 i; e$ z: T" r5 a$ u
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。9 @$ ~; }- E7 j- O4 g7 j+ n
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
" {9 d5 M7 c' r8 F% D" @, ]! ]3 L* m5 o( ^- J/ v
扒穿雞翅& {% ?! e# _8 p" X4 W/ h0 I8 B
　9 F9 y9 i" B7 ]( M. n. D' p
材料：
9 f. A: h2 v2 b3 L3 r鮮雞翅 6對
& Q; C8 |, o4 k( t' }4 a- R2 f3 w熟瘦火腿 25克6 i0 V  D: H1 S! e
鮮筍肉 60克        調味料：
  |1 r& }% H% R' `7 ^* u精鹽3茶匙
) A3 @, d, @1 G6 H6 u香油1.5茶匙
, s+ c& [0 x( R. ~0 d$ J* V9 o' U胡椒粉1茶匙) w  }/ T. Q9 [, }7 @! M; P7 X
味精1茶匙
4 Q; L# L5 O. O' }; ?, E料酒1/2湯匙" C, Q* |! X8 g8 M' }
濕淀粉1/2湯匙, l" M# W1 N: N: S; o& Q
清湯3湯匙$ {5 |8 @7 b% P6 B; I
熟豬油1湯匙        　
' N  o( V4 w) m& C4 N; I, b( ?做法：/ X3 c9 M. d" D. [2 V
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 J4 ~& N( \" B/ d$ J
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 i$ U# h; ~, d, b1 }  }
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
8 R9 _! h! X0 i/ q, W, N5 j) s# W4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。" ~( d" w+ U$ ?8 n$ r- O( w) Z+ D  q
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
& T( j6 N% W# L  ~6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
' s' v) E9 p( Z' \* @7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
+ G4 g5 B' p" n- q  |. H2 j, K8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
' `2 h6 d4 ]% [9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
- b$ \- Q7 Z1 ~1 K" M
$ ]3 F+ B  f8 R1 N! R; y) R: Y可樂雞翼一
" ^% _$ M: E! B3 }" e. G　0 q/ H# ^! j9 Z6 z$ b6 Y$ T
材料：（4人份）
$ X9 [$ B4 y; K- _- o8隻雞翅
! _* x, W2 r/ ~1杯可樂
* x1 E. @; e$ N8 S0 X& o' O1/4杯醬油. {6 [2 y& w: ~. @
1大匙糖
( I& }" |6 D5 i  o* Q: z2 [蔥2根切段- O" ]- Q$ w* N, q
檸檬皮絲少許/ a3 k- f- z( y! M7 u
　         
3 e9 _# ?# s) e  @+ i0 @6 x作法：; t  }' O- @  S, u9 l( ]
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。+ r- j" c# l( v! ^2 j6 j4 p
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
9 Z; s; u+ j" Y" }5 p# H5 v3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 [3 p7 I! x' R2 n8 Y: l+ X/ w7 S4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。" M% p' j' z+ `4 h9 D4 @  n

: D- M3 ?; N& A& G. K! q4 }: P  H小貼士：
& @% z, {1 `. M, n/ V0 x5 v. _這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的' o2 [8 N* ]1 s4 z4 a* W% c
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
  U3 q/ L  n8 }( S5 O另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
/ m" p) `5 f* e, |6 J人工甘味劑，遇熱後會變苦。
8 X# G1 O  Q, l% m+ Z8 D　8 p" j' ^) l: q9 p: E& M; g9 c1 w( S
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
6 |  K- t, J/ ?& `+ I* @- {
0 B0 V: T% M8 _, P+ S可樂雞翼二
% Y6 N3 h% N2 ^- J3 v: ]　& v0 Y  h( L9 s% K8 |
材料：; u" X% d3 }. ~" z  z! E' o3 A, m) x
雞翼1斤
3 p6 r2 F1 {  x3 I; c可樂汽水1罐（可酌加）
6 @- ]+ v$ j. G/ ^檸檬2片
) j2 j% j8 z# Z0 i- `) j& m& O薑1片
1 N  p# U  \& S* M1 u蒜頭1粒* ^8 _5 r; h- u/ e0 T
調味：4 d# U+ U+ g$ f% g: o
鹽1茶匙, c7 S3 _  D7 B6 ?5 U4 K. |) u  Z2 N- w
老抽1茶匙& f: j7 k* c; z1 f% f4 r+ C7 K
　
( I& G1 s* n) U9 j2 r' ?" L8 K- @# @' r% q9 N, P2 U2 A
　
* G) s% n. [( Z. [, d
  e+ r. f4 q$ [! ~4 \做法：
, R% ]2 a9 X  O/ U' p7 L1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。: K2 ~# F2 S# Q! k; |+ S0 ?
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。. b. E9 G+ [; H. D. b8 k1 z
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 C. x3 I% J! p" R5 @. Y0 `
8 K3 X9 Q9 F  ~  s
可樂雞翼三
9 z9 ~  s6 s& G# |8 C2 ]& u　4 F4 X; R. ~$ F, J9 Y: t
材料：- X$ C4 i+ I; c2 s
餘翼十隻
; ~% M) |) A0 L- ?. _' D可樂一瓶
3 r7 w$ m( r8 I- X" @; P( I生薑一片
# |$ O( h/ U7 Q# |  d7 {! X. ?6 Z蔥段少許
) H( O; s9 m) W& r. N  }7 D　        　        　
& R% C/ A% I- Z& d! \, v  U& o) \% y做法：
  u3 M0 L% g) K2 h9 A& Y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟/ ~( S  ]- I0 o+ W
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
0 `3 W4 D' x' t3 A3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 Y; |) z/ A) [
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5 D: O2 I" z7 J. h! k( ?
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
, v# J* }. k* _$ I( i' Z: N! s$ _6 t0 f( J4 q3 e% N
檸檬雞翼
# V& r1 Y# B! l4 O: i, s: c　
& k5 u8 x# x$ a9 {* _材料 ：(2 人份)
/ F* v9 \9 E) i0 l6 y雞翼 12 磅! |1 _- F9 [1 a0 |; H
片糖 半片7 I! U( E& I: v/ q4 Z& L# q
生抽 1 湯匙6 h( X# f* h4 `
老抽 1 湯匙
: `" G5 q8 b; h( K蠔油 1 湯匙7 j0 `# q' [  L7 `2 \  R: _
檸檬 3 片
- A( Z7 u3 s9 _; O  q7 m* T- S1 b薑 4 片0 N; I; F2 W5 B8 ~
　        　        　. e+ b4 N/ _  l3 ~2 t: F- E
做法：
6 m. R7 z" {  @/ y* l2 G1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 C! f# n& c8 y4 u4 Q% W! d7 X2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% R) b* g( F: d  ]- b8 I+ c" R3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
. G# v" B" b2 g8 B! _* R4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# {" g$ o" q% B2 \& o1 m

9 X# c9 F- \5 o$ P! o* x( A竹葉雞翼
" D9 W& ]6 o* ~8 _& E4 i　
* p. @* k" Z2 I, M9 H1 Y材料：1 A# V; P# k& P% ?7 s- a& u/ X
雞翼十隻. U& z8 h' L2 @2 k- U0 f6 x; Y) m
西蒜一棵- s0 J# A% O$ L( ~6 ^
竹葉青酒三湯匙: \& B, W* d9 b) c! `' l
醃料：
" k3 |& D9 P8 _  `$ [  Z鹽一茶匙0 V$ T! ~8 _' S1 X% _3 A2 N5 Z
糖一茶匙+ _0 _8 f6 d5 ^
竹葉青酒一湯匙. X$ D& b1 ^9 q- u) I7 O5 r# ~9 t
檸檬汁一湯匙
  Y/ O- k( N6 o* ]4 B$ ^　% \# y) [4 x7 b+ ?. s( X
做法：, s; a1 k6 ?5 \( E/ L& ^8 S: _9 u! ]
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 ]' f$ e  Y1 k2 L  J* }2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " z$ w, @8 z) Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
3 v0 v  A% A1 Z  N" E( L4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕% L' b: E4 E/ Z) G: G: }& r
' p4 |+ [; w" d% i: D, O: X
田園雞翼
4 ~0 g) X7 {. ^& s3 A7 a& e　0 H6 Q  d- q' t/ g6 T; u2 _% I/ x
材料：
4 @1 ^7 E7 q7 i  |0 K雞翼 10隻
" u3 p3 c. W* t& j  c$ h5 }! z; E番茄 3個
& T4 T+ K7 V4 |3 r: D8 U; x! `: i洋蔥 1個. [. L1 w- K! M/ n& e% M2 c8 J+ C
青椒 1個( ~) Z# `3 I  }/ s- i6 q$ |
茄子 1個1 @  I5 h& G$ s8 [( X
青瓜 1個
/ O0 i" r: c% C: A　        調味料：2 d- ~& R$ i& `6 S4 F7 D6 o7 T
鹽 1又1/2茶匙
. `0 x% }1 _% {  v, C3 F  Y糖 1茶匙7 e; ]3 u- q: Z6 V5 z0 F9 v
菜油 2湯匙
) |: P. w8 w/ F白胡椒 10粒1 |% m' f+ P5 ]
檸檬汁 適量       
0 s* j9 J0 ^0 v$ z& ]7 D做法：' O. k+ c4 D/ s" ?4 ?
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；; k; |6 M9 [8 Q3 ~8 z. E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 `) T% u6 P" R! O. y2 P9 q- d
3.大火煮至滾，改中火；
, E8 l5 r( _/ U3 l4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 h" Z. e( |3 N: ~. X0 T+ h5.埋芡上碟。+ v' o% L- h: o! Z0 H# u% {6 G7 M

0 H4 f2 R( \+ l3 d* h白汁煙肉雞翼1 g5 e9 V) _/ p5 H( u% D0 i
　
& E/ b1 S+ u. f' c- G# C材料：
$ t& q& `  m2 ?; ~% f8 R煙肉 3片
' K. ?8 \5 y! {2 }; H9 |雞中翼 14隻
- Y+ |1 Q+ S7 }: h2 W花奶 1/2湯匙 / Z+ s4 V  N% r- _/ s$ q2 g
白菌忌廉湯 1罐
& h2 U( l) Y, t+ z  X8 r蒜茸 11/2茶匙 % O$ @7 M" N& f# _5 @
莞茜 少許
: @2 n$ D3 q0 Q* C酒 少許
6 d' A2 ]0 s/ c2 n9 i* D* ?) j7 N　        醃料：
8 y; A5 `- _: [( R' L, e1 R' p糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
7 n* ]1 j4 J* ?1 G$ b3 u黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙' V$ ?  Z4 q8 k" V3 v! ]3 H# n
胡椒粉 少許 麻油 適量        　! d* h3 y* ^: J3 G* c
做法：
' @! C; v* v9 k: X' @1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。: C, b- I8 m  |9 g) t; D5 L6 t
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
5 F. N& J7 `8 V9 \; j3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
' e# j% z, r+ X) ^( q9 m& C" c! v9 y　
) T! M1 Y$ K& C) t. ^小貼士：
6 C5 w6 d  l# l; \3 f1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
# [: F7 s) A2 k# L2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。5 i% g- k& \7 T1 q4 A3 s& |! i
' ^& ?5 K" L2 g9 J2 x9 e0 Q5 h( b
冰梅子薑炆雞翼
+ R3 b4 {( u; g" F　
, ~# S3 ~, y( k, T- x. \材料：
: x  N9 N0 _: R1 R雞中翼12隻（約重1斤600克）
( ?8 q1 R' R2 w; `( m  u( H: W* m子薑2兩（80克）% ?6 r6 n# m+ A! }  S
蒜頭2粒  J5 ~% S7 I* C4 A' }
紅椒12隻
+ T* o4 ?; ~& ~. M- Z　
2 G! [* K5 K( p- i. k' T- \# N醃料：  S/ c- t+ v; M* K, m6 @
生抽1湯匙
$ N5 ^7 t  P: n8 U% t" D生粉1湯匙1 h! N/ B/ D  T: J$ M2 w
麻油1茶匙& R) p: i( e  N& G' V* O
芡汁：
" e6 P, k) k+ C4 `0 r. ]磨豉醬1/2湯匙7 b6 u- O: a3 p( n
梅子醬4湯匙; t$ F# L: _. N8 Q) R8 Y
水1杯# D2 T1 S+ {3 ^
冰糖  s; U4 ?8 B6 n3 L) z1 r7 ^
生抽各2湯匙! K# Y/ l7 o# ~+ G. c" L. w$ H
做法：& d: [) X6 d4 Z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 P( a* n& e2 E; {1 @! a
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( H4 w$ U$ E$ e9 e7 @: ]& F
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- a9 s' ^1 M. G/ y3 Q4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 ]5 j- p- b( d9 E; p7 N4 D5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。( _3 T" H3 y' W7 ?6 w- F& J

7 {6 _. W; u( E. s冰糖雞翅
, ~& ~! `0 z4 R+ l! T　% B7 p: g# }  H# ]8 [0 A* j! t( _  x
材料：0 I& y% o8 ?: x( k
雞翅膀 12 隻6 L/ Y9 A- D5 U7 s: E
薑片數片- [6 ?5 h! M5 _6 ^1 @
　
: T1 [# s4 y; P' ^1 z: f. {3 O' Q" d5 n9 p
調味料：. `$ \- m0 ^: x4 u* T
冰糖
$ E" z' H- o$ Z; T, h橘皮
4 l9 f; t' }: d6 c" A醬油水# A9 o3 T' W' g' r4 \5 d
〔水：醬 油 = 15:1〕; n) j6 S8 ^; z8 c3 ?- C
　7 h, A2 l2 n! @7 I2 X
作法：! @/ V; T9 @- b0 r8 s. ~2 Q# B
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。( j2 f+ }* d+ D8 {, i
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: \6 v- [" }- m5 A- _
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
2 d( {' m: \9 i$ ]0 X7 [
. V' z$ C( z8 Z7 @  B& C好事成雙! J+ }$ P' K6 i) F
　
9 q" {; U% R9 M' Z$ ?4 Z材料：(2 人份)
2 g9 s$ @- x) t% h$ j! {雞翼 12 隻
0 c* Q: v" ^6 U# h$ P2 F$ D( i蠔油 1 湯匙
1 |& j5 _" e5 b* t( B- V片糖 半片 0 r' Q9 B- f5 J3 `
檸檬 3 片 , C0 ~' z- F: Q. H* G3 Q2 }
生抽 1 湯匙 9 v/ V9 s( e+ O2 b/ f: e( r
薑 4 片+ }6 B" ^2 F2 Y
老抽 1 湯匙
4 p+ @! G! u$ j# k) L3 L　        　        　
1 q- U" ~" `8 K' X做法：
: `0 g0 g" z- D3 B' p% G3 J1 l0 d1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ c: j( K0 L( R- w7 m
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& B0 L' b- T2 \9 _3 將雞翼煎至微焦及脹起。$ u4 ]! }  V3 e" |& W, w
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。1 b. Y4 V. |; [2 p( ^/ s, ^- R
9 t2 U* ?3 S; E3 w8 I
百花鳳翼
: a# c1 g. @+ T: J; `　# A& I% y4 G7 b" g; e% q8 Z
材料：  p9 V; A6 I& R9 z  q) w8 B8 [
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
, l0 u0 c5 \2 B# E蝦仁227克2 c* ?( t1 Y" W" u- m* @+ y' ~( I
冬菇2隻
" _# P7 w# E* S( }馬蹄肉2隻: r+ l% y* l& t
剁幼擠乾水6 d! k  t+ k6 {1 m8 V+ x+ Z  d
雞蛋隻打散
7 H8 Q" v$ k! }+ p/ ^& w3 _  Z/ v調味料：3 _! d# X8 S2 |4 h$ P
雞蛋白3/2湯匙6 J( O/ n: E  t' S7 k. |2 n! v! V
生粉2茶匙
+ X; |! H0 P* n1 H, v# F鹽1/3茶匙
0 D6 p% n1 |9 u: V0 m麻油少許
3 Z+ h! f4 p4 }, C7 z. k+ e! q胡椒粉少許
* J$ L# k2 o9 u4 W生粉半茶匙
7 H( y, F& y: l) x% Q, u  h& x　
: M- q/ g$ R# _+ D/ W) T0 h: r
1 j: J7 o0 T' p  d. g# A醃料：
" O6 a9 W( F( B. O; {, p鹽1/6茶匙
6 f6 y2 Q' m4 d- {; U, N! k# j麻油少許. V. U, A2 m/ S. w, r
胡椒粉少許  \  B' {9 z7 g* r" o8 k
生粉半茶匙: R: }) N; z9 V* d9 |
　
, Y, ]8 K( n4 o% e+ ?% n3 v8 C% t) _) C. U' X4 ^# m' F' C
做法：
8 @4 d2 z: S( x* F1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
' X. F% C: {( ^2 j5 K1 t2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
1 e, D$ q6 a" a+ x6 V3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ! N  n- r0 N$ l: \( `
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
) Q* A* X; v) @' ^+ Y
; {7 N6 b1 `4 T5 Y, i1 a6 k沙茶雞翅
3 s7 r/ @5 ~4 g! `$ q, w1 ?　' J7 G* h6 v: q+ b
材料：) P7 c* i$ ]* A6 K9 Q
雞翅六支
- E, m1 V( t+ y7 @蒜六辦
0 Z* l, Z" Y0 a7 A9 e7 `　
. `8 X3 m6 N% U+ p1 q
2 \0 C$ V+ t9 r' o: f5 \調味料：
% v" a" x; o( l9 f( a沙茶二匙" ~6 r/ _! b% f9 C6 h) @0 h: A- X
鹽半茶匙
( K/ @" J% ]) g% j# L味精少許
6 j, k1 l1 Z0 O8 t' j+ a. u胡椒少許
$ A2 a% v& S- _- S% D　3 g8 y2 U% Z: t8 ^

  H1 T6 k' o0 u' ?0 Y
7 X9 z) O2 m$ y7 J) C6 }2 G( Y做法：4 J4 [" p) Z9 n
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, n8 b' k1 [/ x1 e
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 6 O, q0 ^: h' ^- Y: P; s
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
- |% P; P7 k/ X" g) K% P4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
; H; c  C9 e) \7 M% S9 X+ c蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
# l$ D( g+ R# G0 i/ f
$ |; l, @: w. l/ d8 p
# E: }/ A" m9 ^; f2 b竹筍香菇燴雞翅
, N6 L( ?' P+ e$ V- K　
' O% ^7 `4 T; e; I* L$ F2 `: n材料：: C, d" a6 T" k0 {
雞翅6隻1 u4 b- D2 u! u* g6 m6 u4 n5 |
乾香菇3朵- o! F- F; W& X
竹筍（煮過的）100克
( z. ^6 {, c; S+ b薑3片
) L1 V9 |1 S, |0 m4 N青蔥1根
9 w, \" o' V( P/ q% h' m* u荷蘭豆少許. @# B) V3 `6 H! Q, d: i
　2 ~+ v) j$ w% D2 c
配料：
% A9 y1 k( s4 _. u醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
+ B# L  l2 v! I) A3 u　9 f9 l0 O: X5 k* p
. }, f3 |5 B# A8 N/ ?; G
　
) g8 ~- _- P1 r* {  N做法：  j, p! z- c5 o, m* Y2 b$ O8 T
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。0 o% b7 A2 i  }& f
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" i5 H. W- N, T7 _* P* R6 |3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, q. @$ v: U2 ^. I$ G- K9 i; R4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
% \( P7 c* f; Y  R5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
" a# m# Z2 e' }% S4 Q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。; F* ~/ x7 u' ^) x# ]9 K

2 l, W( _& c, k2 S( R7 k吞拿魚汁雞翼
: X# {: }- Q4 |; o* u9 K( A  h　
# h3 v. P3 E! K# l材料：
9 _; {$ i3 g0 S* P6 R4 X2 s雞中翼 8隻
- p. B! [6 m, w4 B. Y蒜茸辣椒醬 1湯匙
* I6 w. W! K$ a  i) O" ]% K8 _吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
. I$ ?" i: }  g2 ^) T清雞湯 3/4杯 6 l3 m1 E3 A" J+ Q
雞蛋 1隻 ! u+ V- K6 |- j$ S! o& [
蔥花 2湯匙
' x  H; f, T: r% A白酒 1/4杯        醃料：
, S: `2 u5 P' v5 ]/ ]' X- O蒜茸粉 1茶匙
4 A/ p. d% b7 w" J& g+ g黑椒粉、鹽 適量 9 H0 q5 u$ A5 R% e, b5 m2 _
生粉 1/2茶匙
1 ~6 X! m$ s. p生抽 1 1/2茶匙        　2 y, t' D* q) m- L$ b
做法：
' A1 T2 K$ H4 j) k4 A8 E& E+ k1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
: n  S/ h1 y. U$ W  {2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
9 v% N' M. ]' y6 n) s. ^* A3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 , z9 y, B( N" o
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
+ q+ _5 u7 p( M3 M9 g" e* a0 m8 k$ d8 V1 B
杏花酥雞翼! }) f, q5 U- Z5 \% _
　+ d0 z' n; T+ Z$ A0 G0 A$ b3 F2 F
材料：6 Z/ h1 g! z% n* j2 s' {
雞翼12隻
, H" D% t% {  |$ q0 r3 n太白粉少許
, ~% v2 w6 a# {& t炸杏仁半兩* X  s6 O! b9 a
蝦仁9兩4 B% _/ y5 u  W8 c( g4 _
肥肉1兩* H; |7 r1 t6 n- ]' n/ |
調味料：% ?, D1 k' e8 Z8 @4 u
鹽1小匙# Z; ?* s& s8 w0 g0 L5 Y' ?# j. {; M
味精半小匙5 f5 N6 [. Q/ K4 s
麻油1小匙" ?  _' t5 L& Y. W# V* S' N
胡椒少許) B3 Y. K; R, v. v5 b  F3 U" t
蛋白1個6 A& h: h7 Y+ k% V8 u3 O, ]; x! f
太白粉1大匙
( l; d5 ~2 T' p; }2 u　
, M6 W% [* q& K做法：
5 G+ H- U6 A0 S* s. g1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
5 d( S2 S' `5 A2 {5 j2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁1 c; {$ M, s& b5 M# l6 \+ j
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可/ k3 I2 |- O2 }& e* u/ m
' L# {2 `' s4 h' b) t
沙爹雞中翼; t& a, D- ^# X) e4 g' y
　8 @; k. @: h  j+ Y
材料：
- Q" P& x  l8 M# \6 W  ]雞中翼 10隻
/ k  ]. L2 d. q9 n# ]蒜茸 1茶匙7 S4 \& u: r/ c8 g% d1 J/ s% X
薑茸 半茶匙. E  @# k6 ^* `( p+ ~0 y3 ?% m9 I
紅椒 1隻
+ X1 w# Y7 A, c1 }2 _9 O& w, j　        調味料：
2 _1 m1 U+ b- ^7 Y  s糖、生粉 各1茶匙
6 F; x+ I4 V1 x4 R. I5 Z麻油 少許& w5 z: _* ~: c7 W! b
沙爹醬 2湯匙        醃料：
' W5 S9 N) T6 h, V+ I" s; G. R生抽 1湯匙) ?6 n; q' s  `5 }! j) O
白酒 半湯匙
0 `& b: ^# N7 x  _) I9 y2 M6 B胡椒粉 適量- c5 `2 y5 j! C
做法：
) F  s. B% I) r) n$ O! v' G& F: W1.醃雞中翼半小時；  z, F# e) g& e# ~* F% d
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
9 \6 I" P* c  R0 Y" T: ?3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
) D. [6 R6 C6 u- O3 ]; E0 H4 W2 M4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。4 ^/ S- _* H; f
. T% l$ ]& M7 z
沙薑浸雞翼1 G# W; e" K2 `0 D/ f* P. V
　
3 j; f6 W- v5 V( O% W9 i" {材料：
- D, u  ~: m5 E' d3 U  _: m5 b8 z雞中翼1斤- S" W; O, y+ K& E  ]
花椒1/4茶匙
3 G& J% ]% L6 o/ N& P香葉2片' Y5 I; u# j- e" D9 V! s: S
紹興酒2湯匙9 ^) V3 Y8 J* P5 F0 T6 u
沙薑粉2湯匙; A' u, ]# \  _( X# B# n- X6 E
八角2粒+ H/ L3 R  ?0 n  Y5 [; t
薑4片& ~* t4 n1 A7 b, V* r
蔥4棵
4 w- P5 ^* h$ H; z! J, j- n' [　        調味料：- I. v% L* M1 m
鹽1湯匙
+ A+ a6 d' K" }雞粉1茶匙 4 ]- `# w6 ^1 b$ R6 N# H& S
清水約6杯% \0 u, i* M  t! H- U9 x5 T* O0 E
砂糖1/4湯匙
  y6 f- \9 u9 J0 ^3 I4 S4 a生抽2湯匙        　6 m! V! o( \. x9 H$ B  ?
做法：
9 p+ ]  T1 z4 F2 b1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；4 O/ j6 T1 {. x8 C; _% H/ w9 Q
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；$ ^8 a& d' Z# S6 H* H; u
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；9 Q" W4 F+ q& ^- c# _: E# o% w
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
  B- A$ }7 n. G4 S% Q$ s0 K; w" I, n
) }5 L  u$ K. d! l( I咖哩雞中翼' N7 ]) }: D8 N! U- z; g" ], O
　! ~5 m' m; S3 [
材料：(2-3人份量)2 ~5 Z+ n% f4 z  v7 M6 x% ^, A
雞中翼一磅(醃半小時)
6 t' h2 b7 y0 O3 R8 r, C2 j% v薯仔1個(切件)
  e$ n+ i. `- |& l, P2 j; T. x% u紅蘿蔔半個(切件)
2 |7 w# w2 O+ i' c4 O' D% I' X9 [椰汁半罐(細)
! P! j6 U& w, A咖哩粉1茶匙: D* [! B- g  H; J8 o
　        醃料：1 @" L- ]+ Z' F7 i4 a
豉油1湯匙
0 H4 Y4 n" J( W7 x糖、豆粉各1/2茶匙" w# s" w6 J6 e
酒、生油各1茶匙        　. D" _& `* F' k9 ^# G5 Y
做法：
, @/ H0 g7 X* w  X$ r4 A1. 首先將雞翼煎好，兜起；1 P0 h/ N  F) C6 X3 \1 y
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
* f3 E5 B+ f9 T  N# n! [& l3. 將雞翼加入同炒；
. `: r6 B7 S3 C4 K: R4 E; I4. 加入咖哩粉兜勻；
2 p% u7 O7 R! J6 {' ^7 T& h5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 x( V$ F8 z4 [( i2 h0 S& p
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
/ e5 \( a* x8 ^* D! v
% f7 r; o4 w0 {( x4 r1 p7 B小貼士：) E7 ?5 ]/ A, o/ x* y. I) T
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。  I# k$ t8 }& w2 {( K0 e
　# @0 @9 c& X% F' P# b
% o5 _+ S5 f- I3 M7 k$ ^
芝麻雞翼- h0 |6 n5 G) Y! s) e
　* D& f1 W# o$ G; H7 X* w7 e
材料：' E% D2 U9 M! b, h  \3 a0 a# L
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻1 z  [8 H. v5 r% a4 {2 V  a
　
. k5 k2 k2 P: Q% U1 l/ Y$ }% y　        　
4 j' i. A/ q1 y) W做法：
" j+ d9 D; v) |1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。9 X+ T2 @2 ?0 F$ b& D) \
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
& J9 k! q6 ]1 S1 v- R$ m+ x" h& w5 y( g8 N# o$ w- e- E
花椒醋雞翼
% ]$ m# ^2 m1 L1 q2 Y' u# Z. n　: a8 a' ]$ B" m! n" \8 p, F) N$ N. k
材料：(1人分量)
+ B% ~$ y6 `$ E1 v3 z# e雞翼4隻% [6 v) V# y7 c" W- u+ j
辣椒仔特辣辣汁40毫升; Z0 @% `5 _( \9 [
花椒6粒+ ~0 u0 a! f0 r
紹興香糟露酒100毫升
) ^/ [2 H8 w0 c- Q8 N5 C/ l% O薑片10克8 C7 O+ k1 v+ N. d$ R% t( ~5 t" E
　        　        　
6 a3 E/ G4 j# i0 a8 t9 L做法：
( `$ E, q6 o0 |7 p5 a1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。* a% J- C, C" ]; C/ e
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。, M$ r6 T$ Y( `9 |5 a+ \1 ^
2 F5 r3 V" k* R/ E
花雕醉雞翼
$ z, ]. ?$ ^$ \0 g& W　% e4 }: E% A& ], a/ w0 Z- R& A2 }
材料：
3 A3 k0 X* |* M雞全翼 1 5 隻        醃料：
7 Y& b' K3 ^6 D& R' X* \. ]9 K5 _鹽 3 茶匙 ( ~8 E8 G+ D* Y6 n. I
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒# ?' ?- H( o, ?; h/ O
指天椒 (切碎) 8 隻
$ R! K# @, ~$ C% T  ?花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　" m- {+ q% g9 w% ?; w
做法：
3 A$ p# o0 O0 t6 ~2 w# F3 F1 B1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
- x+ u* s7 a" q* v7 B2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。: s- Z8 Y* c0 U2 @3 U5 n1 ]
　* D& v6 W( z$ B" d; k* S
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．/ T$ X7 R" K5 M  c& p) R

% @5 I/ h4 G& T$ ]0 V- m8 r7 L金菇蟹柳釀雞翼
" C9 _( }2 G. A+ I+ t. J　
# i# s" f& _, q4 @6 J材料：
) i- |' W; A3 X; Y雞中翼 1 2 隻
% i) w+ M4 y& M  R  m2 W金菇 1 小包
! L0 b) \3 j$ O& x! O. |2 s0 O水 3 杯 $ ?7 a4 z7 }' s
椒鹽 適量 8 H( A6 N+ |% \5 k% b! h
蟹柳 4 條 " Q6 I2 n3 Q9 ?9 u! @: Y
鹽 2 茶匙 $ x' }( w0 [, q& P1 w
薑片 1 片   q9 J  C: s6 l, O
油 1 湯匙- @6 q. i1 J0 e& W  c1 U# }3 n6 X
　        　        　, X+ q: ?" N  \4 k& f
做法：
, D; R+ O6 u! _5 }1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
* u3 K% S' w3 j# {% k2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 I0 H, _& X% n$ O8 X3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; `8 v5 n+ G* i8 n4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
) O3 n. @0 s3 W- w7 O* R  X' d9 q5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
* J/ i0 b' a  z$ ]4 q) v: U0 U1 Q5 i0 Q8 E
炆雞翼6 ^& W  R8 z( r) j8 f
　" N5 j0 x1 l+ G' w" m$ A) z. r& w
材料：
, Z" g: r. N+ R& s/ S雞翼 (全隻) 3隻
& s4 h. J& k% T' P' i" H薯仔 (中) 2隻
4 O  H# J+ l2 j, {3 Y# }蔥 1棵        " Z7 ~  q% B9 J7 k% F
調味料：
7 F: K% K5 |8 u! a9 K+ M糖 1/2湯匙+ h; F4 J  \6 L, J! ^* r" r
老抽 2湯匙" k. e' x) E" b" n5 X: h! m7 g& [4 W
生抽 2湯匙
. p6 Y0 ^/ c9 [7 u$ o* n' h+ m水 150毫升
9 U4 L4 {; e* u3 W5 s- \0 y0 F　* @2 l1 ~2 C9 d
做法：; u# ?  Y( v$ v+ `
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
2 a3 W" S2 s# F& Q) x' u2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
1 R3 `' E0 a4 u9 \( ]3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。$ E- }1 |1 C7 I& g" e# ~  p
4. 加薯仔再炒2分鐘。6 n  a' L: X+ F$ X* h& J
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
: v9 q# i6 L4 y  s6. 加入蔥花，趁熱進食。* v) w9 e2 c& X& A

6 ?7 o7 f: ^/ W0 Y3 z$ b7 g. m8 ^南乳雞中翼4 o4 q8 x6 I, Q
　7 n( P  \# T$ h5 k  h5 n$ n. f$ b% i
材料：, E) l+ l, R% x( H
雞翼１斤! s' _$ r* K. j+ s; Q$ V% {
　        醮汁：
2 Y& c9 B+ R* O2 o南乳２茶匙$ q9 e' f  B$ u) X  J% |% H
五香粉適量
% M! F) u* [# w5 d/ C; u麻油少許  @/ t/ m4 Z, G# i  M6 C) |
糖２茶匙        　) w, v, F* h' L3 ~& a+ [
做法：
/ N# k& S( d, K. E7 D- b1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 B# \" C. `, o( K3 B" G2. 蒸熟。
! B6 N" e1 G# b& U% V* l) M$ x
$ ~5 d5 o& o6 g1 Q# i咸菜雞翼
! s6 `8 N8 @# s$ r　
' W$ ~6 L1 Z$ K' A, @材料：
) `0 q9 v0 X( w+ ^' C雞中翼  U. A  J. e5 r0 L1 j5 ~# S
咸菜
/ C' M& ?! x; J紅辣椒( a6 ?9 O6 k0 _6 I( y2 ~3 q
(低咸度和辣度)3 g: _/ g+ i. t; R# l
蒜茸( w0 c, l, M$ z. _8 o2 y0 O1 o
　
+ H& a5 b: I& O5 c8 d3 N" Q$ c5 t- P　        　; r* }1 n/ Q. y5 q6 ^/ h* B& f
做法：  R" K- H; Q1 x! b! @$ L
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
7 ]7 n- ^9 M  a% x( U5 Z2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 l( A0 ^& Z$ H- m$ i7 R6 l0 `
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
2 u* [$ {8 F2 z* w* c* t8 E
7 D1 L4 _% ]1 @3 _- [柱侯雞翼. `$ @& F! {5 `2 H" N( v
　, s1 K; @' v& n7 K0 \
材料：
8 [. a) v  v7 l7 D雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]5 H) s2 v0 ?; W$ U; G% h* P
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
6 i4 O5 W5 `( @* M- G甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
9 j% r7 p% M+ m1 J蒜蓉 1 湯匙
/ k. ^# R5 R$ L7 x0 q: M　4 n( a. J& x) R  F6 s) ^/ Z; M
芡汁：
6 G$ j2 D8 X8 N* J  f2 m- F8 x  x/ C柱侯醬 3 湯匙+ e( ~! W% R3 N9 z
糖 1/2 茶匙
$ i3 {  u9 ?; @0 ^9 F1 {) K水 250 毫升
: t1 g$ N8 r4 \2 O# h! o0 t ) ]. @$ G/ `3 X/ z, X
做法：$ v4 @& z8 R9 U9 W
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
/ \. M; A4 H6 k" Q. B5 O5 b/ p2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。' c7 ^& i, c! r2 I& ~7 X! \
　, [4 e) P& b! U% [! Q
蠍評：正！簡單好味！" C5 L# R2 X4 \8 E# A

/ ]  {6 ~& |8 d9 e9 ?炸雞翅% v$ I4 V# N7 |
　
  h5 Z0 {) {; K3 t材料：
, t3 Z) O% y! e雞翅8隻
7 k" m; @; I% r% ~太白粉少許5 q& u: Z5 E% H2 q2 }4 b  p
醃料：4 I2 S8 b, H9 a# u, N
洋蔥末少許
/ _2 e. N1 g" |( t% Q. W1 ^4 e蔥1根0 T& T( ]5 B( |0 q
薑片2片! E$ k! \$ r% P8 @! ~- g
酒少許  ^+ c& Z* w( G. _1 I1 A9 y
雞粉1/4小匙
. Z. j! x, F9 @( F黑胡椒粉少許6 ]3 W  f8 N* y* ^; u6 F3 A7 X3 S
鹽少許
# q# r2 q  }( z  l　
& ]- J6 Z' k: u# A. `! u% J6 c1 a作法：
" D2 X6 c0 j8 R+ `6 ^1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
$ |" l( E& v3 g% m) v2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
, O) n; a5 f1 |$ [3 M) O3 z' i0 Q3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
( K2 C5 ]( H- Z/ m2 l! k8 v
! E/ C( C0 \5 D) ]( J: T紅炆雞翅
3 G% @2 N! E, k* L$ B　. m" }0 o1 N5 |( J- R
材料：* ]) c* |3 D, O
雞中翼8隻8 ^4 c- Y8 w( d
薑、蔥各適量
  n8 {& ~$ Y. S1 @6 e# W7 H醃料：
* H- n& O, x' C/ j; n" f* {5 P0 }酒1/2湯匙
* j- }  _' N( M( U0 y; }生抽1湯匙/ F( h0 |: a) i5 @
胡椒粉少許
) n  L) V% a1 |8 a, |: K+ b' {調料：9 k, d1 e) C* I( g7 X" o: z+ A
蠔油1-2湯匙
5 z" x4 P8 @8 A0 d2 H糖1茶匙$ e: R: j! w2 i3 r. s, B6 `- z# |
芝麻油少許
/ B, [2 j; V6 q! r) Z" l1 w, M' K做法：
' R$ m# T: u, ]+ n2 N3 F, m7 n+ E1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；! L; r- ]) e! A9 {; F- x6 [
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 8 a  S8 Y/ E* A  R  T
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
. Y2 f: {8 t' o: d6 E5 u2 L4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
: W: n; ]) V/ x$ W1 q9 H+ ^8 X4 n5. 取出，即可食用。7 b- h# \& x+ b+ {6 Q$ U
* y2 x5 u2 M: u
香茅蜜糖雞翼$ W% d& ^% ]6 Z/ _( t
　7 E# a% m* }2 }5 ]7 o+ B0 e
材料：
9 e" l( ~, U3 i雞中翼1磅
$ I' F: \3 x5 E+ ?& m醃料：
5 W  W3 G- R/ A+ O" G( i1 I醬油、蜜糖各１湯匙9 M4 n) X7 H. ~; F0 h) q
蒜粉1茶匙+ F: u( b5 s! ?6 ?0 [4 L
香茅粉1 1/2茶匙
7 a  m0 x. w9 \) |魚露1茶匙
2 z8 h! M$ R, q1 V鹽1/4茶匙
" z* J9 E3 m8 u2 a  M2 n6 e6 Y麻油、胡椒粉各少許- c* S8 y* Q" G7 s* Y' S
　
1 p1 ^/ h& ?! `做法：2 r7 o' ~( s( ^; b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 q9 G) _( V( g. g- n* Y( e2 Q6 m3 }
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
( V( {6 }# g3 v5 Z
- }+ ~% M- l$ q香菇雞翼
- F% E  e& m8 R. G2 U) c　8 M' a7 l- U( r% g
材料：8 l; e; q2 ~* u
雞翼
; n- z9 [3 y2 j1 G) ]: X. l冬菇2 K( t& U  u. L2 r
紹酒
& l) a6 ^5 Z/ r( a高湯
7 p: e4 C8 o+ f- a! A" p蒜茸: |# e$ A8 q  B( i/ ^6 X; w4 u
薑茸" E, B9 k$ {( r$ S( ~0 O! f
　' n+ r5 q5 G1 d/ s
芡汁：7 X" o& c$ X" H4 s8 L& m
生粉
# \* m9 A9 F$ G, l& |% t蠔油1 H) M: i6 W1 K
　
* Y9 {0 X  m  W9 Z7 m4 W9 w* h做法：
8 }5 R, h) u: m  Y; N1. 旺火起鑊。( z: `) V) v: K4 _4 \) O  b( B
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。$ Z; r( B" C" o: j
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
8 [5 P: m  z9 b8 Y* F4 b2 d$ F5 G$ j  `
香煎鹽焗雞翼7 L8 k1 E+ d: u9 }3 X
　
: r  C+ i% {: Q材料：& Z4 e" B- W+ X+ m# N6 _8 t
雞翼一磅
0 n6 U, G- l( Y, n* n: P8 O1 Z鹽焗雞粉一包
, T# w' y, `3 g( M4 w7 d. A3 T糖小許
' P& ^+ P/ J' m- T. M) h" p! C) }豆粉半湯匙
; _8 i! b& w  _　; M! [/ e. I2 n8 U  Z
　        　5 |7 `# H9 B0 d+ v/ e
做法：
# Y5 O7 p! @1 Q1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
: Y7 d9 q: u4 L( z, Q' c+ z2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 h% O( K! z+ _( k6 c) v0 f
% X* K" w' X1 G香辣芋頭炆雞翼5 o; t+ t- ]% {& N+ b
　
1 f" n8 i( F. O  ]. M: N& A1 e' B材料：
2 ^- x- c8 y6 G! K$ f雞翼12兩 ' Y. H5 @6 E4 Z& h* J
芋頭半斤7 [  S9 ?0 }- n  b+ I
蒜蓉1茶匙
! `0 U& |- P8 k4 i/ k辣椒少許$ E! H, X, [, @' i$ ^) O! P
水1杯/ ]6 o, N1 l5 w6 W2 h! e' F
鹽少許
$ Z9 }' {8 l. p1 m: U/ G1 x( D8 b　        　        　
! e8 O4 a. }% n) B* ?' h$ S做法：/ C% b% t9 K4 _+ \8 W# d1 X
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
0 T. M; Z& E. Z" g2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。1 _* `- M, B. Q8 `6 o# s) C
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
8 M' M4 x) h' k9 j/ L1 p4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。' p. l* o3 S! L0 O
　6 F) d1 b  z) J6 D8 n
功效：1 I9 E2 r. n( I* G9 U0 h/ _' @7 f
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
9 j- |* h4 b' C& i0 n* D% r+ F! v
7 A& f4 ]: Q; L& Y( V% J香辣茄汁焗雞翼7 G. }4 i! U+ G2 v
　4 p! z: w$ Q( |1 e5 N+ u
材料：
6 g& V7 J' I& _' p: y急凍雞翼一斤5 L9 Y7 q- j& q4 P1 j; e5 V$ M1 V
蒜茸三粒
- V) n$ a# h7 ~1 ?0 p; `2 m/ R茄汁三湯匙8 x3 I" M! q: ]% }) _
醃料：
" h1 j, ]& V- ~; A( W2 W辣椒粉半茶匙
3 i. o7 h6 }, B" z- k, O) }鹽半茶匙
. _6 l2 x7 R' Q糖二茶匙
- k, [- C3 Q: S% j古月粉少許+ [' M4 M3 C5 Q: i% a/ S0 ]. @
　
. y- E) p" S: }& F; V做法：
) w. b$ J- {: ~1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。0 S! g& e. S% s' F! Y1 y
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。! }6 O0 r& M. z( ^8 S$ q
7 e- z& @! U5 a3 V  u! u( g! ^3 |
香辣雞翼
' X- _1 s$ p! k" |6 K, A' f1 `+ e　8 |, F+ N1 o5 A
材料：
9 K( t; A' M+ W* t4 P+ v雞翼適量1 Q9 y3 M2 B/ }
醃料：0 l' D/ l# P" [& ^# {& G
莞茜３兩
  x) m1 C! V, W! W1 P蒜茸１兩
, f& r2 [  `8 z* H味精１兩
% r) U  w5 q( Z9 T0 N, B) Y糖１兩
. x) m- J% a4 E  d( d. {# c鹽１兩
7 ~. f4 o# N, O% ?! C- N: @3 x５隻紅椒- B! I( w& \! H3 z
花奶１罐
& i: ]+ Q( e2 T3 t美極小許6 C" i! |5 W% h* T# Q6 U: R& |
麵粉１兩
5 F) k) z, {" s' H! ^  i水1/2斤
1 h+ r6 j& x) n2 o# {　
" Z( R& n5 d% _8 S! t做法：7 O0 D- |  D& s( ~: O& p) U% b
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
& `, B$ @1 t3 S0 A5 o* }+ }2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. \7 k# S# [) M7 }  x

3 l  [: b+ C5 X( y/ I7 n4 Z0 \栗子雞翼0 }$ v( p& |. @7 U1 ?8 ~7 O5 M1 L" b1 g
　) i) A/ Z. t% G9 b5 V# [) Y  ~
材料：; F8 p+ }6 m# b1 x! @* Q8 v
雞翼20隻! S9 O" s* q6 l+ h" Y* f
栗子1罐' U# }6 V$ Q: E& a
蔥4枝
2 |7 ~1 K$ G) b/ E0 o薑4片% U: p4 }6 w9 n9 D- n5 R# D
桂皮20公克, p  A0 D3 v- d: P+ \0 h
角4粒        醃料/調味：
6 V" |% d, Z0 V: H+ u! A5 b; R$ Z蕃茄醬5大匙7 P4 w0 C8 G& \5 k1 P0 M( Q! _
醬油2杯' Z; X3 f: L( `- u  K9 |. ^. K; p
糖1大匙  v* ]8 q/ G! I& ?: U, d; [- u
米酒1大匙1 e2 N# F& b3 e. Z+ m
水10杯
6 H: s6 t4 z4 z( n7 a' F味精1小匙        　- t# w4 [' B- f* W
做法：
! G+ |7 H: ~; }' f8 d2 t% d1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
. W( O4 c2 H/ ?2 Q( q+ r; ?3 n3 E2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
; s3 j, K' J$ `# ^; M) n6 |3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
! ^$ n* U- O/ C/ ?4 T" b4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- C, m3 ?3 Q2 ]) ?7 m$ w, e5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。3 t% y9 c$ I8 c$ Q& K  X
" p* C; R. o: G7 z$ u- y' B& z/ W
泰國甜酸雞翼4 m; n* n* o4 `0 f6 y1 q
　7 i8 [, e  {7 F& P2 X
材料
! t5 X$ {# x' S3 w: h# H+ f雞翼1磅
1 Y+ |& x" v8 m泰國甜酸醬3湯匙( a7 t0 V( b$ ?: N, L. q3 h
水2湯匙        醃料; G5 N9 K1 [4 `  K. b+ N
生抽1湯匙
- H3 }  r: Y3 R8 S! {/ f, Y  q生粉1湯匙# U; F/ M4 k& B
糖少許$ {3 {0 Z0 x# u& S- F$ k/ _
胡椒粉少許. W9 C- l& Z* R: E7 t; u
酒1茶匙        　( E+ J: c/ Q2 f& V6 Q; G
做法：
* X; u3 A; l# j1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；" G9 q& `& P$ B5 |. c
2. 甜酸醬用水開好備用；
" C& g1 |9 K/ G3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
8 M- T! Y" [" W# v+ L* B4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) |! J0 D2 a6 g7 Z

4 b. V9 `1 g2 F6 \& T$ r  q) `海鮮醬焗雞翼' o3 K, g' @& p3 ~8 y
　+ l4 |& y3 e/ R8 ]
材料：
3 a9 m  w1 a3 t0 ]5 P+ V: c' J' W雞翼 300克        調味料：3 _) B* H5 b7 Y$ [% O6 ?. l+ N4 g* R
海鮮醬 4 湯匙
8 G% }4 @! E0 K6 ^6 @水 1 湯匙        　- G2 V0 i* d9 `, T$ X. [
做法：
0 G1 l8 s' f3 Y+ }- x1. 將雞翼用醃料醃數小時。' }- l7 u+ `2 {+ ]1 Z% O! W+ T8 V
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
2 q# U6 R# d& W
) G! i: W5 ^+ C6 o) c& x4 M* O烤蜜糖雞翼9 p+ @3 B1 \# z& _
　
1 V; r# d4 ^- d* M+ _材料：(2 人份)4 l" V, m# c2 D. [8 n4 Y
雞翼10隻# S2 q# N$ i2 p9 Z& J' I" G6 r
豆粉適量
8 L  M1 M4 ?6 F' q糖適量. G/ [1 o$ l! U- |/ {! T& c0 Q
豉油適量5 [1 F+ s' H, w% U1 J$ @
蜜糖3湯匙
* ^. n" T3 r$ ?- I　        　        　
; m& t/ N4 x: U' C8 A! v; n% ]+ L4 |做法：
# R, {3 D8 d6 ^1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
4 `5 `) ^5 m$ k7 e& p0 F. i) D2. 焗爐預熱 230度。8 ?# ]( r; \8 Y/ I
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
" ~" V2 _; g' W: s# B4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( X, d- ]9 }& M+ ^0 y

' |$ K3 U2 H* X3 K5 @4 J! w0 X, o" i; z小貼士：3 U4 U. C# B3 O1 l
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；5 O- H! [5 H# Y( {
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。# H7 E" t. Y2 c* J: S

  O2 b# y; _; W5 L. d* Q4 l烤雞翅
. R% f- Y5 |* J( ?5 w; \# m2 E3 I　  l) q9 B; V# C0 w7 O
材料:
' A% p7 C8 F- A& ]' n, Z水 2杯8 F1 C0 r4 O: w! L, D; S) {
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯) f/ n# _/ B' _7 j" U
蕃茄糊tomato paste 1/2杯# M3 }+ f9 N/ O9 `7 i5 n
醋 1/2杯. B  O3 `' R+ a
糖蜜 molasses 3大匙
- {$ K# p$ u. d) C! m7 e黑糖 brown sugar 3大匙$ s7 R$ z' U, c& H+ h- J# r
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) g& [5 p6 j4 y9 Q" @, Q- ]鹽 1/2小匙* V8 L! K( J' f
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- I" ]6 L" a. h- n
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)# d% f! \- L2 d5 _6 S
紅椒粉paprika 1/8小匙
! C4 `$ D6 V5 @香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
$ [6 C/ ^& n, d# X" P2 g. Z5 h. P　        　4 y* D( @+ I+ l- ]* y
做法：
. {. c+ P( m2 u0 R* \% w# R  W1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；+ @0 L( e; K+ H, K% R
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 y. z5 T, q" @$ t/ ?+ }$ o3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。( i" M& L9 w3 t& {! l2 b7 ~
! Q, h. e) C9 y5 s: R) n
素釀雞翼
1 o$ M, |6 z/ B　
  ?; o! e" e5 r, \0 t) r+ [材料：
* ^. {( @- d) E8 H雞翼一磅
  r0 R# t, l% S. A9 N" C竹笙三錢
# J" X! s/ C& d- |6 F; d雲耳三錢$ \- a% i/ I$ U
紅蘿蔔半個; L+ Y  |; [1 `# W% c
調味料：
% r: k% h: a  b' v蠔油半茶匙  }$ \8 Y5 J" z" r" ~+ p
鮮露半茶匙
3 E' R3 B# y+ o糖少許, u* D+ i- [* N$ P( {
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6 x/ g! G# p% ]4 |3 S乾蔥頭3粒
5 [" s$ z* |! t薑片、酒(少許)
. T* m9 V( ~3 D+ v& u2 I生粉1茶匙(後下待用)
( [6 v( H+ Y3 A" i; J5 s　( k& V, ^, A' \6 ?6 o& d5 R  }" {
做法：
$ D( w/ w! l# }  _7 W1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 / t* N2 c4 P6 r8 Q# Z& A/ i
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 3 h0 n7 `* c; n) n
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
" i7 O2 v; t3 w; m  w4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
! z3 u( x) t+ o, d4 Q" P　1 w! Z/ h" s$ i
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
5 D) T' e9 }7 T; c( F- P) h3 P9 r1 o; t4 I
紐約辣雞翅9 t5 V. w0 ^. @/ T6 g/ `
　: e& d( A: ^; l; g; A
材料：
7 Y/ {9 f) D( v八個全雞翅 (去掉翅尖）
" M$ l  F6 K; C0 X& f5 p一杯麵粉 2 |. k1 @5 J2 {2 _: Z( `/ h- U' M
一茶匙蒜粉 * Y2 s2 s; J+ {) O
一茶匙黑胡椒粉
. Z0 r% `: D; T8 c, H$ |8 B半茶匙鹽
1 t9 S+ l" n) S9 n# d. ^; Q, |4 Y+ k三湯匙牛油 ; ?2 B! F6 y, P# l* d
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! r& d! ]: u, @1 c& `$ t6 f　        　        　
% h1 D) x+ A( K! S8 J& @' [做法：% M; H% T) n  o! w  w
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
& B) X6 x2 e) ]$ e/ N# C1 u2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
( w( S. I: y8 F/ u$ d- s0 {* G- c3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
5 V' n; }' Y( A0 ?/ A( U4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 |5 z5 J( G$ i' B. a
) [2 @' i6 e! t; o. m9 a! V註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！) N2 b5 q" J' k- {# w
" C% I# A+ l( R2 j7 E8 c3 Z7 I: i
荔芋燜雞翼
7 x: M4 o% G1 c/ C5 h　, v9 i0 F) o$ s# `# \
材料：0 G8 k% Z* ^5 G4 I$ a
雞翼4隻
7 L% g" b' M: `* f. r荔甫芋250克
. c+ M* q& z4 j5 \: _1 Z5 R1 G! P蔥1棵' }! z+ K5 E* N6 Z, ^( X$ `
蒜頭1粒9 ]( A" b5 G* @' G
薑20克
. n% ^% O! G4 M# R5 J" ]% ^水500毫升
5 p2 X( Q, w9 o) }& J　        調味料：1 s: ]9 R# ~9 e$ p* H& E
鹽1/2茶匙4 ]+ n' p) J1 X# t4 a8 \
薑汁1/2茶匙
0 [' b: z9 v$ j1 g酒1/2茶匙
7 m. ^) ~  A) c胡椒粉少許        　! g: S% d( u' c2 B) [
做法：
" U2 |: m6 C9 V# ?1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
5 G6 o  ]; t! ~4 Y+ O" V% ~2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。* u# `+ t+ H) Y
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。* N/ L# }1 W5 D( o/ ]
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘7 f3 n& t( t. b5 A% o3 b" {- U
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。; r+ h4 A" K' y! J( H: V
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
) \  g& C) T5 S8 z" b9 q0 `, Z, o/ b. U) c0 I& Z' m
茶香蜜糖雞翼9 F  [. J) c: s- q8 c* q1 d: L! E
　/ z+ ]& j* G) I9 f- t7 q  i; F; R
材料：
4 M' B' w2 a) F4 P- j$ a% ]5 s雞中翼15隻
3 d5 Y/ N& O' l生薑4塊& v' V1 d8 W2 i" h
碎冰糖少許& J7 g; [" N! N3 o, c- s  m7 r
茶包2包" H* Y$ H% J8 P3 i8 k8 f9 t2 {
蜜糖2湯匙
5 _1 y+ W  h, S  ?& S: V　        　        　
) [! v/ i5 ~; p7 t3 j做法：/ g& Y1 a* ?! V+ x
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
- o5 j* P/ R0 Z% \4 V2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
' D4 q) }0 Q! i3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
! U4 X% h9 m4 b9 W6 w' c+ ^  A. ^! q( m$ D. z
彩虹鳳翼
0 T* E$ @. Q% z! O　5 V' w, I# W5 g" H  `; w" R& ]' G
材料：
4 A  j/ N" z* b+ t: o$ I3 d" F6 W雞中翼１２兩
  n# h8 n. E7 b' L0 {5 V冬菇３隻
' [2 L8 ?: U5 M" f: a6 Z紅蘿蔔１０個% [% H4 f' X4 `& R1 k! p! ~1 v1 @
西芹１枝% ?8 B; d4 H! V( `% w
金菇３兩
" T5 `; X" x# q/ a. K火腿１片
. ^3 ~5 \- s  L; S; w. U8 v蒜茸 1/2 茶匙
8 W7 t. s! D- Y蔥２條（切段）
& O$ W* S5 o9 T/ [- o1 f$ x　' J" t1 _1 A3 G" i6 s5 T
醃料：* M5 }9 k& P4 Z1 B+ ^$ P% d; x: r1 I
薑汁、生抽、酒　各一茶匙" \  `' }, Q7 Q7 z  n& o
鹽、糖　各 1/2 茶匙0 x# t/ B" F. T1 ^$ c
生粉 3/4 茶匙
# e9 A- j" U, \- L- t4 W芡汁：
5 C' }! B0 \* H生油、蠔油各１茶匙- M% u- a7 R$ j1 j  V. j8 p8 i  B
生粉、糖　各 1/2 茶匙9 \7 F0 p6 n6 r; t
水３湯匙) |9 i: D& |; U  {9 H, D- ]
麻油少許
! s3 A; z% N9 S+ Z+ R, X9 A做法：
' w, e7 o) T- m) X3 O6 C) P4 T1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
' k( `, j* H/ \9 \& V+ @- Z2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
! H2 w( T1 k1 v: ?4 {3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
6 n" [( v8 ?, m* T# S: X* k! g' @9 e9 o$ G$ H. v" W0 m
梅菜炆雞翼
8 O! o$ u8 j: |; G$ G# N- q4 E　% l; u/ Z9 M) |2 t7 b
材料 :, ^! t( C9 L9 w% W
雞中翼 8-10兩9 Q/ [& r) g( T) F) w" @
甜梅菜 2兩+ D  V$ w" O0 \5 r  b
蔥(切段) 1條
$ o4 Y1 |+ H: J7 y  r薑2片        醃料 :
8 Z9 Z' G5 w  }/ y0 w  R薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 r+ D% W) T+ L. Z生抽 1湯匙
1 t* X* x8 K# `  a: l0 @調味料 :* ^7 j$ q9 l/ N: x
鹽 1/4 茶匙" ~2 o' H- W# L! Q6 I- I  ~
水 3/4 杯* _8 x7 X- E4 _
糖 1 1/2茶匙2 O' _/ _3 T  V9 ]: k
生抽 1湯匙
. T: f5 n5 W) G5 x麻油、胡椒粉 少許
: W) T/ R0 z: @! }/ r　' I& E" t- R2 X3 z1 k8 J. }

- p6 k9 s. x! a: q1 D  N2 G& M' G! X0 f1 e
做法 :
% M" e" n) J+ e1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；' ?- U; U% R9 `- C- y5 I% i
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' |4 R3 t2 a- i" G. T! Y) k3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。4 N+ W+ N! ]/ k8 m0 M5 P; c# ]; t

2 o) Z* ~- P9 H- E豉油王雞翼
) T+ c( ^5 i+ b3 `2 D" t0 C1 I　# T" i$ K( M" D5 L7 E2 ]
材料：
0 B7 O/ d2 b: J; i4 o( a雞中翼10隻
8 d5 q' o; q5 u蔥、薑、蒜粒少許
1 d5 [1 H8 m- [. E0 C) _% c老抽3湯匙% s- a$ k% R) G* I
豉油3湯匙
% C8 E8 m1 j) H2 ^" a水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）3 f/ N3 _1 w. x5 a$ `- N$ g% L
冰糖一舊6 O/ ?8 D: k, I- R2 A
白酒少許 ; J8 Q" u! z/ p- E4 q5 T' M8 e
　
( m+ y8 v( ^) o% j+ X1 I　        　
4 n* ~6 ~# P( H) A8 @) v做法：
3 e; ?1 U, u! t% G/ h" ~6 n1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；3 t  _1 t7 z7 K  n/ K
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
5 w. ~& X9 u1 D9 {3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；4 D# h- e* v5 Z; k( F; ?; ~
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
. U! Y9 I% n8 e, \: X) G4 X  p) S/ `' y$ m5 |
豉椒炒雞翼
7 X  c( s/ V7 a; q　, q! g. d" b- L# t
材料：  X9 U0 o$ Z* z3 w( m
雞翼12兩
3 W& D5 ^1 F$ r$ S洋蔥半隻
5 Q' T& P5 r0 K( C3 z) P# L+ `1 y紅辣椒１隻; L, @5 c+ }) N8 X6 J
青椒１隻9 k# r* l/ A" Q
豆豉少許6 @/ }8 l* u! U$ H3 i* Y( R% _2 L
蒜蓉少許& h7 N3 G4 P# H0 ]- U# z* Z
　        醃料：
2 y0 G; j$ z% |. [$ Q5 h生抽少許- b& X) o+ j7 q* O$ j: u
糖少許
7 g0 K- V2 z, s2 j3 \/ @生粉少許
# R* M: G4 r8 B' Q; Q4 B薑汁及酒少許 4 ~4 _; H6 D0 z  Q$ B
芡汁 - F3 L" a. B- I4 }
生抽少許$ ^7 P. r6 ?) e: ^* O
生粉少許$ \# ~/ D6 Y- T$ t) a. C3 Z3 F0 i
糖少許
9 s9 u* Z0 K; f# F水適量        0 ?, h2 R% p" \
做法：5 c/ F' A9 P# f& T
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 z) _: a2 w' Q, ^2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
- G( o0 n  F5 T+ A9 Q# z/ j! ]3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。2 X( g8 ?: i6 ?# t6 }- o1 N% G
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& H6 F: K7 Z5 e1 D2 o& J4 h
( y. \) J, {: O( B; U8 A/ @
  F, f: b* b: W0 b( \  F
醉雞翼9 c7 v5 i1 j) r4 c
　( g8 a! [# A- s1 F* X- o
材料：+ {- m; v' s3 L: C
雞中翼2磅# J# e8 O# c: M5 M2 a. L3 t
醉雞汁
1 Y; o4 |/ F4 c8 c! G4 ?3 l, r薑蓉& w6 M0 g' P9 `: W
冰
' y9 x) M. r" {4 B8 W* A　        　        　6 P9 P. t1 |) B
做法：
0 W, v: f. T1 g* v# N! _1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% {0 Y: w- m/ F) A, Y) ~4 Y' j" f2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
. K* j) |: W. ?3 K* U6 a0 c1 A$ {3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& b5 u5 F) Q. a1 S% G( t* p' Z
. o2 N% Y# ~% \鹵水雞翼) z; S! ~$ w2 S- d5 |3 J
　
+ J% l* I) N0 L% ~" K) O材料：
! X  s( Q7 e7 l雞翼適量
9 j. f( _6 l1 |8 f7 b鹵水汁材料：9 Y$ i' M' N2 l3 B
水、生抽（比例約5:1）4 {; p7 @6 K" N& u& y
老抽
2 k' w( V  V2 Y* z/ {/ K" p# `) P花椒& r: F- ?( A1 `$ D, |  W9 R7 {% \6 t
八角
6 L; Y4 s' [$ m草果$ b9 X' L- A! @" ^* V/ |1 X
片糖少少  t, b! C$ Q2 [, Y4 V/ e# \
鹽(自已較味)* U+ z( k4 @& }: q) \
薑
$ z) b4 Y% y3 H蒜粒% M; I# D" y; n" s
蔥頭4 h  m4 [4 p7 A
　9 _; O9 H, A4 M: b8 X& S$ T% v  P' B
做法：5 }: X+ h* l- \( q. c: A4 X0 t& z
1. 將雞翼飛薑水, / V& J; e9 m/ U7 e, S) n
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* A. z, J6 H2 G, V$ x% F7 Q5 E$ Q# G2 i! e* s" F6 S/ F* ?
簡易鹵水雞翼
, ]1 a7 F. A; d( x% Y　* Z- W) u" N* C, j2 P
材料：
/ [  W6 C+ b, C1 F+ I鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 9 a5 S; n$ K/ |2 t4 a
清水 1-1 1/2杯( P& s9 B7 D- u/ y" D7 U$ W
雞中翼４隻1 j3 X; t. N: A+ P" a- Z6 W
薑２片: z) K" k0 M+ Y$ Z( L7 B
鴨腎隨意        　         
1 M* a+ |, s3 x; @# a做法：
, z8 B7 B5 E8 p# |1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + m# X, U& w0 e' i8 Y8 G9 D7 s" \
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! w' k/ T& ]# S* w. ]
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
0 z- N/ ]( z" h4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. [& \8 W4 S4 A) h2 d5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
1 }. I/ I5 v) i3 E5 q# `! |! O3 ]! o, O+ |
麻油雞翼) n+ m' y) y- V+ g7 s
　2 [- V& B0 y) r7 q
材料：
  w5 F$ ~' X2 r* n% E3 [8 P; ~! I# J雞翼十隻 3 }" N- I% m6 M7 j( ~
鹽份量隨意 # j  ~6 C! h- L' G/ m
香麻油份量隨意
" A5 z: A( B- G& Z' y　        　        　! s; k) W9 e# W) n9 r, s
做法：5 f# \( d$ D/ _! Y1 Q/ r! w
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
+ w. s. k1 {4 J+ }2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
+ U! G" k0 {; ?: |3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
1 s) d8 _8 [7 O; M/ f# C: s! S# V6 G9 O3 J
麻碎蒜香雞翼
  D/ y5 q5 O9 W1 ~/ o  E+ j　
% m2 L) K# h  {/ L$ _  ?1 }: i材料
: D7 M* v8 h+ n) D9 I雞翼１磅
9 G! L' F" P( h# c( k芝麻碎２湯匙
! {! h) P8 [3 }4 }3 X  a% w0 s蒜頭１個
2 ~, b9 |/ O& T3 m2 y' N4 Z/ ~雞粉１茶匙4 f1 F# z, F0 l9 `$ H7 l) ?) _
　        　        　4 j) [9 w4 o) s2 H/ K# _
做法：
& j: M: B% C- \4 @5 V1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；   t* \: {0 J$ h+ o3 p( s
2. 蒜頭切成蒜蓉；
; k+ a7 g4 ~  }3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ p, Y6 }: e* ?5 S  s4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。# I+ a2 h2 x+ m) {! O1 H
0 y$ j' \  c! ?* ^6 z) l
焗釀鮮果鳳翼
: W: c. Z  }1 f　
8 j& m: k! `9 ^6 g材料：  
9 T9 X3 D4 X* F& ?- p. J1 K: W7 \雞中翼 12隻
9 B; h9 @  p5 `0 o; [; J厚火腿  40克 ! N" h. w3 I5 \2 E0 X& [' k
蘋果 1個
4 ]7 {2 x) w3 u啤梨 1個 / i7 C6 t/ P, I6 s
檸檬汁 1個
: D1 j: y1 d$ {8 \# R油 2湯匙 . M; G5 o9 @' D
沙律醬 1湯匙 + ?2 t/ x$ N4 V- b" K4 I! W
蜜糖 2茶匙
9 \1 n! g0 }  h/ Z" l　       
" l0 [  y: O% ?8 S$ I. I+ m雞翼調味：  ]' z; i% {; j0 u
糖 1/2茶匙
1 d0 B% V/ j0 b  b. o鹽 1/4茶匙' T' ]. S: }7 @2 u! Q
生抽 1茶匙
( C) z* u; k' [9 C1 g4 w油 1茶匙! i4 ?4 L3 Z/ X! E5 ?. t
粟粉 1平茶匙& S! v; E* `: A& Q6 O* H0 f! }
　7 `$ z, g5 c  l9 O, ^. ]( U" \
. Q) O$ K6 q: x3 l8 T  }. c: \' ?
　7 I, B  u# B( S8 \/ o
做法： / o( H7 `) ?. s0 e
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
0 s+ t: A  U/ |2. 將火腿切成12條。
# v& B' n4 W8 A& }/ z, N: p8 _3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
' Z- v) z4 p. u- x4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 + J) h" c( A2 G, L: K: n8 Y
5. 將雞翼焗15分鐘。 $ @1 C6 g* X5 ?; z% D
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 % x' W$ _+ w4 T. {
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。/ f) t; o- S7 q, u/ ^- |- ]

& v' t% `& J+ W' Y蠍蠍食譜：椒鹽雞翼+ B$ J" c/ T) v; U2 U* i$ b8 ^! j
　
# L/ v5 J2 [+ K0 D. h材料：
$ @( t% p' t3 f; _0 M+ A雞中翼八       
6 q- @; p7 N5 c' d3 z( k. d. d! l調味：
7 C2 _7 p" C6 z紹興酒、糖、生抽、麻油
( E) z/ q0 T+ D% c  h+ Q椒鹽
6 }+ N* N4 |6 G8 ~3 C  j炸雞翼用料： ( }1 ?- Y/ T. B) D: t
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         0 g: D0 b9 D) Z1 p
做法：
# i3 j( M* U7 U2 }1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；4 o; @0 F% j; n9 D; s# c
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；* n. ?% g9 R5 Y
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；6 _; z/ b0 p: K# v
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 s: U7 M+ m- K5 M
5. 最後灑上椒鹽即可。
- N: b: A' }: c2 a0 s) u. A3 r* I3 C  y2 B, R4 v4 Y8 p  r
港式咖喱雞翼0 m. f; ~+ s# h( [
　' V. s2 r5 g) a6 Y  @' D3 B9 w
材料：7 V1 d  s1 V+ Z
雞翼半打
% X" w. g( T. x& }8 h$ B  Z3 L蒜蓉3湯匙' j5 u5 n2 @4 V2 D  i* s
薯仔2個2 t* |. p8 J: g3 ?0 E9 h' z5 Z
洋蔥1個切片
3 Y2 l& G% D1 x咖喱醬1包/罐5 o" j6 u& w- Z4 c
　
, {+ R: e5 j  c3 }: K' ?　         # T' V: i' h" T' h7 E8 k1 S
做法：! |7 h5 [' }0 s& w- P/ ]6 [
1. 首先將雞翼出水備用。7 {/ i; S! S& c& I  ~$ q( R6 ^0 O
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 X2 y7 s3 c3 \+ ^
3. 之後，放入雞翼一併炒。* x# E  M, h7 a: K* y
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
9 t2 I$ J; {7 d9 S# L5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
$ v4 a/ |: u8 O3 s　, ~0 |; V' R' x$ O  ~% I. g8 H$ s
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
* d. |7 I2 z+ U3 }  N! d( w4 x3 d* d+ g" b
滋味醬燜雞翼
* H9 n! N' b* X& }5 I+ N7 W6 x材料：
0 D0 @" S" R1 {" Z急凍雞中翼一斤
- q! A0 M! s! g5 ]) U芫茜二棵
1 D2 ^: x* w* o! B3 A9 Y7 M姜茸、蒜茸各一茶匙
; t/ B1 }; T2 B: J$ i& @5 u: D腐乳半湯匙
! j" X! `/ M# ~1 ]7 W7 m1 ~5 Q$ O5 v磨鼓醬半湯匙4 t5 X  o9 y, S; I( u  j4 V
豆瓣醬半茶匙
3 F: X$ m* A+ B! C　/ }9 P" J8 e/ B% \1 \. y
調味料：
0 a! n  S9 ]' n' f麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，7 Q1 t1 {7 t/ P, Q$ _" @
水一杯        　' Y4 W9 v0 b/ Z$ Q
作法：3 i$ M7 ~& t4 J2 l' Y" P, s( u
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。. T1 W3 K. Q6 O$ b
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
  `0 Q( \  C) r! V* o3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。' V& ]) g8 J& H# M* [

: I7 M  f7 y! m# j* Q) s貴妃雞翼$ U7 G  _% H* J% U/ y; ?
　
/ ^# l, {6 v/ s: Y% z+ c材料：# A% L* l# {+ X( q
雞中翼1斤（約600克）, R+ ?* m' r& U( G
筍片4兩（約150克）
7 G' [  Q  S- _薑2片（切茸）
8 y$ V6 [( h- ~5 f片糖1/2片（搗碎）
% V* \1 c+ l# ^) m) W去蒂浸透冬菇12隻& S1 }% f+ ?) |5 |+ v1 u* m% @0 }
蒜茸、糖各少許5 U* W& k% x1 F$ [
　        醃料：# [# N( {& j  Q3 B' O  j5 H, w/ B
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
: G% w5 {, g- a& B麻油少許        獻汁料：# b' d0 L$ F' J( B$ C
蠔油2 1/4湯匙  X/ W. S- g) L2 \
老抽、雞粉各1茶匙; _7 s8 m4 q+ _/ b# N) g( E
幼鹽1/3茶匙
) g' @" B7 c: ]: m! r5 f& Z9 Q水1/2杯（約160毫升）, e0 L; y1 S8 P
紹酒1湯匙
7 s3 b1 \* ~( \1 @4 p2 D6 o　
, l5 v$ v/ E5 i做法：6 _9 J4 F8 V4 l! h% v% U
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ) E: j* |4 C" _  Z% r& h
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 - s) I- _5 U1 j, h& a1 j, e
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
8 C9 M& z2 p  @$ z8 k/ i# ^4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。  r0 x$ s/ P- Q% n; Z& I1 G

, d1 T$ o& h% A貴妃雞翼二" G" U) P5 j% d5 q' `7 k
　/ y7 K/ A5 B, y  m4 I: a
材料： $ j  y2 E3 r4 G$ u# L) }) S' {. S
雞翼　6隻 * V0 g! i2 |; t% o6 g+ P( A9 @& \; _+ \
冬菇、竹筍、甘筍隨意: P, K8 z2 L) Q) y1 [+ ]  V
蔥花適量        調味料： - A. k& B0 O; {
茄汁2湯匙
/ [5 B, q* \$ v糖2湯匙
/ }1 w: V) ?; N! a4 u4 c% }0 `鹽半茶匙 " ^! T1 x! f2 l0 e  [
老抽半茶匙
! T$ n. f! D6 N$ m4 {( V( n+ d& t生粉1茶匙 * ?0 a  T& {5 z) f
清水半碗        　9 u4 ]8 z. ~  l' G
做法：
$ ~/ {4 n1 y% g* J+ \, p1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；1 L( G. u% L7 h9 V6 R2 c/ U- [
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
1 D( a: s. u2 L) ^3 L# S3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；7 E$ j  H2 G1 C3 S: H9 O' N6 R$ `
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
' L7 O4 q  q0 X" A/ d  B5 v
5 i, F8 c( I. R1 g* T/ z/ Q$ C6 Q% U' O酥炸蝦醬雞翼
3 Q1 F; ]4 Q4 {- k: [1 e　
6 j$ I' I1 Q5 ?) A材料 :* W( r& |9 z* F& E4 X+ q0 d
雞中翼 12 件4 s) g( a* Q4 t, S  X/ |8 M
糖 1 茶匙
) p6 k# Z: h! v3 e; ^麵粉 4 兩
8 f: V% m. ?4 w3 J蝦醬 2 湯匙
  @" c8 R8 L( F+ d4 Y2 ~$ M" h; Y玫瑰露酒少許+ t9 s6 y6 d- t* h" t$ \  R7 N
　
' c; H' }: n: F; k. f1 Z1 K　        　5 j# V0 E# Q" T5 R* Q: K' g
做法：+ Y/ D3 X* q2 A4 R) ~& D
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# N( A) p; L) h" P$ e. R+ B( r
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。$ Q9 f1 r+ ~& v

- l0 |  N2 j  b# u' `/ U黃金蝦醬雞翼
3 E* G% U& x# p& k# v/ j　
* t- s2 ~& {0 j  z* |5 d  }材料：（４人份）
, f7 T$ H3 H, n: V) u) o; ?雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ A; ~2 {$ }! H2 |% i; _. [
粟粉 1/2 杯 上粉用6 j4 c- W. P, y) V! Z
醃料：2 d# s- q! c: N9 Q- z' C$ s
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ l+ s3 h8 |- y4 V% D9 T糖 1 茶匙
1 H$ D9 d1 q$ R( o( ~8 y蛋 1/2 隻（打勻）
1 b' ]! S: @/ ]; Y" j　. A  j) j# j2 B
) `! w* b% i5 \
　2 s! Q& X" i/ h7 U1 q
做法：
, c. L. k1 Y& {5 t6 D8 w3 L# i1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
! X4 C2 x+ M. P$ {- W6 K2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
$ L) S  v2 t. S' i  h3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: |( X& p2 V! V# A8 P

9 n0 \9 b. n3 F* c( K  H+ Y3 E黑椒煎雞翼
3 D7 x& F8 r6 c4 L' N$ l　
' P$ `8 E# S+ t" C材料： / N( t# H  @: Q1 X
雞中翼 420g' [0 p6 I( C* \* g4 t- w) a5 l
燒酒 1/4茶匙
* F8 S! |1 s6 {. D鹽 1/8茶匙
5 s5 F  n4 u- |$ d& a+ I麻油 少許! k  g; r5 {$ B9 q- v3 t5 M
糖 1/2茶匙
- K* o" s. g: G% @- c/ M6 ?# U蒜茸 1 1/2湯匙1 C1 u1 J5 p* [# W7 `
生粉 1茶匙
$ L( I) n1 Q! T9 R黑椒 1茶匙: Z; Y1 D* a* j
生抽 1/2茶匙
1 x: S: e8 _  @, \: x  v0 H5 D# ~1 G　
/ w+ Y# R$ c" _% N7 h4 X　        　, E8 X% N# N& M$ k' r
做法：" `/ C+ r  s, O3 c; F/ U
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" D2 T: B7 J  `4 P9 _) @8 h# t( s2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 @) [$ G. B; {. m0 p0 W( ^/ Y! N
　   c% X4 o  f6 U  T2 a: `
小貼士：
% c. l1 Q+ R. A6 c1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 X3 p8 k- e8 {" a9 ]  ]) @8 R2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, c# {. B1 J4 B' Q; l  e1 i3. 亦可用焗爐來焗。
6 C+ S% z  a  S  l6 v( Q2 l8 T; h  }0 q+ G& Q9 u7 ]
惹味雞中翼
9 l! h0 J; Y. k　0 s6 b  n7 z. r. n" v% d! v
材料:（４人份）( D& ^, F5 P' c# k# \# ?
雞中翼　500克
4 ]( h3 r5 _: M蒜茸　適量
. X/ M7 j8 O- o' w! R　        醃料：, K, u4 G0 h% Y/ h7 ]8 E, k
生抽1茶匙
$ }: O2 f6 n4 Z' O9 p糖1茶匙6 q  s6 M; c# S
薑汁1湯匙
9 f, D$ }# _8 D  i酒1湯匙        　
  S7 O  R+ P/ V& f$ g做法：) Q' t, U& g9 o9 E4 Z" A0 D5 J+ ~- Y6 a  @
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( O" h( Z; D% E* x2 f, K. c) _+ i
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。9 p! q& X7 ]  y5 Z/ |8 S" v
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
! S) u: }* a! i' c! L3 G8 M' u. @" O. L/ U7 P
話梅雞翼
5 L* Z- `8 ^/ u8 P) ~" U　
3 F* {7 P* x, U" ^9 d/ p* N材料：
7 V# x5 E& L6 Z& n" _8 F雞翼 2 磅 . D. \* d6 s. c
薑 2 片
; N, P8 p5 x, v$ F5 y$ e% v* s, x4 g! m話梅 5 - 6 粒
/ w  R  H8 a; ?1 c: s6 ?. w- q# K蔥 (切段) 1條
8 u* l( A2 \1 y! M片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
" h7 ^$ |9 S$ o* @; U/ A4 F  G米酒 / 紹興酒 1 湯匙 * u, t# b/ `: s, [) ]: x
鹽 1 / 2 茶匙; G& l, I0 s4 P; t7 J* ~3 M
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
5 u$ E' n- \' F+ F: E4 N+ x0 H  _水 1 / 2 杯 6 i! h0 p7 P% R7 f2 N
老抽 1 / 2 湯匙8 i: W6 J; T9 \9 G7 r
鹽 少許& n& K9 h, p8 _
做法：
* f" }: F& k$ a; P' e0 l1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
# k4 z+ D1 N3 L8 ]* r2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % s/ {# J- w% b8 {$ i: i+ }" f! L
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
4 v# i! Q, o' e3 |6 N3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
, k/ ~+ P$ a5 V  W% e" U倒入生粉獻埋獻，即成。  A& ?/ v! \2 i' A
) R5 d7 O5 x, K' f8 n8 x( Q8 Z2 N
辣雞翅
  @& S; ^- j0 v3 J- F( c　
2 C, s4 y) r+ m$ H& {材料：
) ]; g/ P6 [3 [( {- ~* b雞的二節翅300克
0 }0 g" q% f/ i, k. A& N* ~* R蛋黃1個% d- F5 H# k5 x) t
太白粉2大匙: O: \. d# p8 b* a7 v7 j7 n+ f+ N4 _
沙拉油2小匙
4 K: t: P. E5 }3 o) B# r- P/ _醃料：2 B/ Y+ [: r+ N5 I
酒2小匙1 ]  Y! T" ]  X& C
醬油2小匙0 |: z5 h0 H0 |- v& j
鹽1/4小匙 # P* J9 y) T1 y; g9 I
胡椒少許
4 ?1 Q7 O( F- N花椒粉少許
& `# s4 y8 ?5 q5 U& C5 J  M辣椒粉少許/ q1 G: [2 W5 j7 J
　
6 S, A  ]3 _/ i4 r5 k) x6 _* }0 a6 E" o7 v
　
. ^! O3 X) i! ~9 m* r! t8 h" A做法：
( g2 N+ N4 k, u  y, f1. 二節翅對半縱切。  z$ A- v1 b9 [: p5 E
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。( O( x  f7 W2 {% ]7 n* ~2 m
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: o' F! h* e' s1 x+ n5 x+ \) w7 C4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
8 B$ G6 f6 U9 y% G/ R% w+ ?( q; H3 D5 u( K5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* t) W8 L: Y+ H6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 y) l& R( |! M: \, d7 L" c7 Z! @3 V, }9 W6 P. C& u$ m
葡萄牙燴釀雞翼
* _; x. \. I' C, e) M( n　, ~3 ]$ T7 D1 f2 }
材料：. i/ p& Y6 T" c/ [: n+ V
雞翼（連翼尖）10隻
% ~9 T% E* t; I, Q: [4 P9 a* n白酒1/4杯
% g- P) q3 f& G3 z* j% u0 Z清雞湯2/3杯/ }' e. d  S7 @* k$ a
釀餡：2 _& q  O* g+ C  u) Z& u2 T9 X6 D
蒜茸1湯匙  A7 U+ A1 B0 a4 D) F" |0 {
火腿2片5 Z+ U2 Z' Q) z4 q, J0 p
混合香草2茶匙
# r7 ]! s, U1 A　
+ I- G1 ^/ }% L. S' L: B+ P
/ K# i1 j; o+ L% g% y9 Q* j醃料：
) A: _+ T( O* n0 N, E: m生粉6 I9 q% K6 r# `, `' ?/ ^- t
豉油雞汁; t, G" K, E! T5 G) O
生油各1湯匙
7 r+ C- h, I* _5 n食鹽1茶匙/ E( ~2 ^. p$ `/ N8 i0 U6 X
做法：: B) }& X+ t/ r( d% G/ I
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
& I4 U' ^  b) L0 a5 O: g4 z9 g( |2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
% A. |, x1 B' @% t3 h& C( b: i8 m7 {3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
1 Z5 }* l1 n3 _7 A0 h) ^8 S
1 q) J! ?9 @4 x( H9 g; H碳烤火雞翅
4 f" g4 ~; D7 V* X9 x! d　2 v. e% |7 R) Z1 p
材料：0 J8 R/ x4 l/ S
火雞翅
7 |9 d' r/ y& b調味料：
- B3 @7 p* R( @& m8 c& ytabasco醬2匙
8 |; D2 K; m: _: M4 M8 u3 hBBQ醬、蒜泥一大匙4 U, x- b$ g2 @' n9 B
蜂蜜2小匙- j7 q" p4 M) I7 a
白醋1小匙
" s4 `  V' ~8 I辣椒3支
( K+ q# B/ W2 `9 w0 ]7 M# w香油2小匙
$ N! v% o1 d" ~$ m2 R; G, ?6 C, |9 N　- X" w. F* g4 n- E
做法：9 O. L( I0 a; r# d
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；- I( w" P' e; S# m8 F( M9 l
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；$ B0 W2 a7 W" y) i, [
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；) ~9 }8 K+ t: n* I: G; j% P. p
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。& B2 a+ u' G( v* u+ l0 d
" @) q" c, f/ J) V* H$ S" @. ~4 b& v. `
翡翠鳳展翅) [6 t' G2 M- G
　* Q/ p* S" n  o) j
材料 4人份)
! [, ~# ?- t: q  t8 g雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
  G  Q$ Y6 }& @  X9 i* t% j煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. W+ e! j- k" L, c
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
4 n, B: V- h+ e* ?* `/ B蔥 2 棵 [切段]! J! v: ^" D# S% q# }3 ]
蒜蓉 12 湯匙% P, q" v. V6 B( X6 R
酒 1 湯匙 [隨意]* Q- @  d  c  N7 O* d% }
生菜 伴吃用2 V8 P# Q. O" I( i  m
　" J, m$ Q/ B, c" V5 X# N
　4 ?' m6 j/ S& }

+ y$ R- K( |- G$ D, O8 Z) \醃料：
) I( s- T, [# x: o, a6 Y舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
) k5 B' a' f* J, b& R0 O芡汁：
) G6 o6 `0 Y6 {  }0 t舊庄特級蠔油 2 湯匙6 t1 G3 G# C6 N! k; T: B
水 250 毫升 [1 杯]% l) m+ P' i$ [: g% C& f4 i) u5 t
粟粉 2 茶匙% n; \7 `$ G9 |, J
糖 1 茶匙
# j) v/ H" J  T　
, ?" f6 A: z- L: t3 j) _1 b　
2 T2 K6 k2 G; [9 X% C+ j9 r
9 a$ j& Q. L$ Z8 F" w做法 ：
4 ?2 r' L0 \5 V9 ?* ~1. 雞翼與醃料拌勻。
# T1 O, M* Y0 D1 j7 K# W2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 a; r. @. H7 f6 b! g' m3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
/ Z4 S( d# k1 ?2 V4. 吃時伴以生菜。
) R1 d0 |$ l2 `/ p5 V+ E  y% a7 y
6 U, a, x( L0 ~) ^! G! D9 [$ t7 f5 t腐乳雞翼
3 w; j: I7 ?  f　
0 r+ e. Y- c6 |+ A9 `材料： . h. n1 q' b' U
雞中翼 2磅3 p& W. z+ P  M) o9 h
蒜茸 2湯匙
9 g  ?1 }9 X( g/ ]燒酒 少許
+ v/ c& A2 }8 E2 t2 ~乾蔥茸 2湯匙
6 j+ x* t* A) x( D$ p! B0 W辣椒油 12茶匙2 l! A2 i8 ^0 z% c! q4 q5 `% F
　
# `6 F; p! j" V1 p) X5 A+ S
; B9 @$ ?% P/ B3 M4 c) {8 v0 B芡汁料：
8 s9 v- F4 `; }0 P1 X2 n% s2 t% }腐乳 (搗爛) 3湯匙
- Y* `* D1 e# ?5 ~) p% @. O水 34杯 ( P7 d' T! Z, T! Q7 b2 C5 u6 W
糖 1湯匙6 @1 Z. f! [" `$ V/ f
　
! `7 U6 j7 j: S% p7 p! ]* [& h: Z* y- }3 d
　
4 I: c% I3 n% t! N3 D) Z+ t9 B做法： " o" C& }5 P* L8 k4 W5 R$ v
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' N& U+ e6 m" X3 e5 Y1 z+ K. k
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 6 I4 g* A; S, t! y# d7 M
$ v& ?" ?& @; o
小貼士：
' j. ?4 _& p9 r- u- z2 `! j1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
  ~5 T/ ~! ?/ q0 V& P  `2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
9 R7 ]& `, Y' p2 c  h5 \0 L5 {( F8 G! p8 \
蒜蓉牛油雞翼
. {/ Q' K( S! {% B　
6 s6 X+ N- i- \* S" h( H9 a材料：/ Z* {# M( X3 c1 T9 M
雞中翼１０隻
+ Z  t* ]8 j% T! {" |( N薑汁１茶匙
6 z' K& X. v& q1 x  J+ p魚露３湯匙! v: N; t) L6 G6 _: I- b& I8 P
胡椒粉少許1 v' W4 k+ N4 \" `0 s; J4 ]7 ?
生粉／麵粉少許
/ [/ k7 p: k9 t' K# J3 z# c; e蒜茸６瓣
0 Q0 k8 _8 f  P' J7 q牛油３湯匙% f- {0 _8 o# X7 ?1 o: G0 s# ]5 \
糖１茶匙5 d* ?/ k3 u8 {4 d( X
鷹粟粉２茶匙
5 P/ ]9 S* y) _* o6 |+ h　        　         
, w& r5 K  _; R7 a" P2 c做法：
+ @- p* I2 D8 j( N+ D: x1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；9 @) R: w! T5 q- C8 R# c
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；5 m# j3 J4 A" ?) W
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ _7 T9 ]' s) c* X" `2 V* L4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。1 C0 D$ [) z% R: l% b+ ^+ i, o' @" Y0 `
; r4 N7 B0 e3 Y  N/ s  @; D
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
9 @, @7 T! ?, U# q  f" k2 M　! F0 z# x: t  _4 C8 X' J$ G
材料：
: J5 V# a+ @8 O雞翼 4隻
6 d+ o) P6 S# j( T3 s. H8 ~! }糖蓮子 半碗
  Z7 t: ?, }: V7 J, r* K5 u. V糯米飯 1碗 - _( q" `5 n$ M& |) c+ m
臘腸  
! q. H5 e  R! S臘肉 4 A% V3 T! [" \0 P1 N9 d! O
火腿
2 r: X& T+ i1 u2 N+ H8 F閏腸
9 Y; k: s5 M0 u4 S( `紅棗 6 R* M& e$ O' `/ T
海參 - ]% [8 }  L" }  r" V% f" W
蝦米
2 @- l- ?$ d/ o' \6 V1 _生抽 4湯匙 / g+ a$ U+ C2 S$ ^: E# y- M. P
蜜糖 半碗
9 a% {. S7 q1 V- ~3 x: ^清水 半碗
5 b2 l$ e6 y, x5 c　        　        　
9 \8 Q5 Y6 E* h" z8 K+ d做法：
; k1 r  V4 Y% M8 d1 d, Z  r1. 將雞翼去骨。 - [% v! T3 s2 H( Y! d
2. 用生抽醃雞翼至入味。 3 O. r* R2 T' |
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 ?1 N5 h4 s- Q" x: q4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
. `7 A5 ]6 g" g$ C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ y  y1 M1 @2 C, z6 j4 B
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 h6 S! s, |8 Q, k# Z7 `8 T7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& k8 B( Q, |% j- Y& B1 v  k6 G( f9 O3 [, ]! O) g
蜜糖煎雞翼
8 t) w' \6 n% Z8 N' y　
! V: D1 Y0 u: q, ^! Y6 J材料：
( [  g8 W- G& g+ |5 Y( P' I- d雞翼一斤
1 \- r$ l% @- i( n" c3 T蜜糖三湯匙0 B$ l" H) e$ W8 P# c( Y# c0 S
粗黑胡椒粉兩茶匙2 Z- z, i' N2 \' ]& _
蒜頭、薑少許
# g' a0 j9 \3 L( D, ^. E　
/ ]* W# ~  q+ @# v; ^　        　
9 ^7 d5 u' u3 B. W& F. U$ j做法：+ i/ t/ }" \7 ^* c) E4 S& ]
1. 雞翼洗淨滴乾水；
6 V! j( }9 O% K5 K" L# {2 C1 W2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；8 y7 N* ?3 z, l3 y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；% B0 q3 M/ ?3 D2 }; n  N  v
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。) [+ y4 E/ |+ f6 k9 i
9 m3 {: E# q# b: H+ `
小貼士：1 c9 n1 [# p1 ?; c; h+ B; w' G
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。  [. [- s; S9 ^& r
/ y; _, K7 h$ O# }& F
蠔油炆雞翼
" y+ H! k. J  Y$ H# ^; u* d# a　& z( U$ H: F  V- }3 ^$ j7 p
材料：
7 R' D1 P0 j( F6 ]雞中翼1/2斤: _  }4 d0 u2 x5 ?: L
薑2片4 x4 i# K3 `; {/ w2 I. W
蒜(片)2粒
$ q7 S/ l+ S* @# Q# z8 ]- k$ O蔥1棵        調味料A：
* `" {" p7 |( l6 g  g: b/ K生抽1茶匙
; ?$ B0 i& ^* Z, ?/ G1 u糖1/2茶匙
/ g* K3 H' C' J1 X0 x胡椒粉少許7 O# @: j# {3 [# t  g7 M, M; l2 |
薑汁酒1茶匙
5 p5 K8 A0 Q6 H  ?$ F, z& e7 S　        調味料B：
) [% X0 N- z8 h5 Q蠔油2湯匙) J2 _, Q, z1 ~) L/ H/ z
生抽1茶匙: M. t2 @4 T' P. {% s& e) \# y
老抽1茶匙6 m0 i5 w9 J' r8 }
糖1/2茶匙; |: C" o/ A  D* ]& @9 q% s
胡椒粉少許
5 F% k) M/ p" Z% j0 Z$ T! V8 Q( p% X水1/2杯
4 ?( y& O* ]8 t( U$ \0 ]- S9 Z做法：! j( u9 f6 R+ T5 F2 L4 A
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。9 |! A( y! q( @) q0 ^
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。* f/ o* b) [1 R- ^
( y2 I- @4 q  j, _/ N
墨西哥燴雞翼
5 U1 l3 Q" y6 [" z: X+ {　
# E( C# C% P! O' V/ \  o2 v材料：1 t' Y. g  u! J# B# I) E9 m
雞中翼500克
5 \% O2 e, @% \洋蔥1個+ o3 w* C+ ?+ j
番茄2個
# ?4 h8 t. D5 m/ T* v* R$ H香葉2片
  Y2 \; g$ Z. }蒜蓉2茶匙
. Q% z, }3 m; _$ N0 d7 I. z+ Y紅椒粉少許& j1 Q( `  I6 i' ~) ]/ o6 f' T
茄膏2湯匙& N# Q) f" m7 V
紅腰豆1杯3 w% U# K0 @+ v0 U
　        　        　  D  w8 z9 T, K9 O$ M0 ~
做法： ) j& p: T/ F' T3 d) m: z
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
( f! {3 Y  r7 B+ o  @" P7 i2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
& i! b/ X: ?( B$ C8 J* `8 r4 H3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。/ E: u& e, A4 p4 j2 h% U8 {; ?
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ K- c* j) n! z' f% R

* x3 {, h8 d6 a) E+ T墨西哥雙味香辣雞翼
) `) s' ]. |6 u$ L　3 @- ?9 |! l1 m2 s" ]( u/ W
材料 :
' R3 f" e, T7 G# O# N5 Y. _4 隻雞搥. Y  V9 a( f1 n6 D- @5 G
4 隻雞中翼8 e) X8 z: m6 {
　
% L" X. h2 r& M醃料 :2 }: Y* S4 J+ E; h- p- S3 `
鹽、發粉及胡椒粉各少許( m& l0 `* I7 F: {4 k
　8 |7 V6 X- o8 x4 O: D
汁料(a):* i6 d; d7 X* S: @2 n
1 湯匙溶牛油
% `' z, ^. J( i' y6 z+ q+ P1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ s* H: ^# r. i% g( N; V2 f
蒜粉少許; p4 R6 j, y0 m/ H, C4 _
　, e" W7 O6 O- W. q# a/ e: @+ [
汁料(b):
2 ]2 Z# G; ^  u/ C6 K1/2 杯 BBQ 汁
# R! `/ J% I8 J7 p做 法 :; q7 A, m2 o, b- y* U
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。# ~% H% Q3 O( x! Z% z5 n
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
* }+ _( }8 n  A3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
6 ]5 S' z( ]% R4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。. L2 N8 ]; w% S7 I, H% A* }

: Q3 D5 ]9 I5 l$ d. C6 @備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。, t2 S, v+ ?( [: a

! k3 E2 V: m5 @7 W* {9 q糖醋雞翅
' h4 P" ]; c( A! U# {9 _　
: ?% C) ]6 v5 M  y& Y  L( w材料：
! T. H- @* L1 s/ ?; @% Z雞翅
: U" }" n" K0 Y4 X! |老薑, q7 C$ ?3 X% [8 _9 Q
蔥% O3 m) @0 S6 H
　
2 o' I  u& k2 ]7 t/ I! t調味料：3 d$ [' w) M: |$ S5 C* I* z
烏醋
4 d: {4 N6 P2 a6 H) O! L6 _糖
' Q7 U. O9 n- j8 ?3 ~/ F+ B; z- E　
6 Q/ C  w- q( L& F9 \* j+ m做法：+ Q7 g$ K& Y' K3 h# |; D. d9 D& R1 M
1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 b6 E, s  [% P& h0 M/ F" ^: d
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；! T0 w6 U# T# ?/ H+ Y  a6 f3 R
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；2 a; P5 m  _: q/ p& H$ e( ?
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ ]7 }- z% E& e
9 I1 h# f6 ^9 n6 h4 }鮑魚雞翼球- N' }& F" g1 E, ^& e
　) [: ~/ D5 S7 {
材料：
. c# `' k  f, Q鮑魚300克
1 c1 s! }$ v" Q. `- [3 Q# B% U雞翼500克
" Y7 ~4 ~8 S* Y. D; i: u% q火腿15克
0 S% m* N5 z  W3 e3 e雞蛋清20克% t' _/ `3 ^6 T, E8 J" ?3 W. n
菜芯500克
, e1 o2 S* A6 z, |1 R調味料：
9 M# _8 p% O  O0 U4 ^9 F5 W蠔油30克) d& z6 u% x" r6 i1 H7 A2 o, b
鹽4克
& M. _2 o- H$ ]3 L: T0 [, m# g  A白糖15克/ w' ^* |3 q2 p/ f2 [9 J
濕澱粉10克
3 X: C% z1 \( u5 m料酒30克
) r) V$ N3 f0 i; p味精少許* `" ~6 K2 U3 T, k& t8 Y' t# J$ p$ Y7 \
蔥末10克" s( ~- a( c6 W8 [+ I( m' t
薑末10克
( t6 T' O4 g$ i; H. f　
, \  ?* p7 }# z. c做法：
) h  s4 {- k1 x3 I; M3 ~/ I1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" [( d; o8 ^- [2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 ?9 \. g  O. J0 [* z$ g+ E3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 |3 x& X/ h" `& g2 @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。" _# V1 b. L- E# _# r3 s7 t

1 q' y% W' j' `4 H$ z: ^# T0 ~龍穿鳳翼- U$ h  t; N# k) b  \6 l1 u
　
, @( [. \# T5 M! k. `' M: r, p/ I+ j材料：  . ?6 k' ^% |3 {6 Z, F- s
10隻 雞中翼  
3 q0 |% l3 v; T" F4 N50克 叉燒$ K/ S% m: }! P
50克 甘筍  _) m8 z% p1 I
100克 菜心  & K7 I+ w, ]# D! y& }' z
1片 薑
( Y$ _3 B5 L3 R1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ! i: w) j4 z8 N
1湯匙 酒 % d; x. [8 d3 e. q* J+ i
1粒 蒜頭
1 A! Y) r7 }/ k　        / l! |% z5 t$ Z/ w: H# S
醃料：- D' R8 K1 u3 [7 p/ m: f+ I- p
1茶匙 鹽
# r* H0 `# ]1 O/ t; }0 C) R' r1茶匙 糖
2 ^* j- K' X) ?8 `2茶匙 生抽
2 |9 ^. C9 p( R+ K1/4茶匙 麻油
+ W; F# I1 o, K少許 胡椒粉   ?$ C* [, s2 Y) A* ^( K0 S+ x
70毫升 雞湯
' q' _) g& c& [: g　
( W# H- ~% {# n$ ~! ]
0 N# s; b* k# ^% W8 U芡汁：
7 l% z( d& c9 q6 X9 i" j1/2茶匙 粟粉
& \6 ^# q# D& r5 R4 V* a2茶匙 水/ `1 u" Y: [" R, p
做法：
0 L+ Q) h5 K- M. X3 e1. 將雞翼拆骨。
, F0 y% O% v. ^2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 c( D% {) s" w
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 d% T6 i7 ?' ?; S- R8 e* a6 x
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 4 {6 E3 n+ j1 K
5. 煎雞翼10分鐘。
, F& `1 n2 [. @5 r* K* v# L. H6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) Z3 H6 N( D( e9 ~2 E0 f! _( N3 w7 s
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ J) C+ E2 H1 ~8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 |) E: }* d: R6 p- a, h
2 N3 D$ T, O& q9 R薑蜜雞翼: J8 L2 s; [1 Z4 N- H
　
+ d+ n8 O$ W% V8 ?4 ~1 x( l4 M( E: j材料：3 F% y  F2 _8 f6 S$ a3 ^
雞翼16隻
, h9 d& H. m1 p5 s蒜肉4粒
- d) v$ x3 ^! K+ w. S乾蔥20粒
; ^. G, ^- }, p薑二兩8 R- }$ h% d$ r
油三湯羹        調味料：
2 H9 L0 x( z6 g1 L, v3 ^1 h老抽一湯羹' T& ]& B# \# |4 m4 p
生抽一湯羹
) x+ _+ S5 a+ H  z蜜糖兩湯羹
: d0 M8 d3 g0 x$ ?4 o# M紹酒兩湯羹
+ e! |& Q- w$ H9 l薑汁兩湯羹
/ C9 r0 i' r) L- h  `* O( A) C6 N' L6 W' n水四湯羹        　& a! Z5 ^7 B/ O7 F$ K$ i
做法：- v$ z6 v& @. f: Q/ v: S, h
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) ~2 L) m2 |0 x5 m6 \7 ~; C
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
7 @2 |. u# @' X! `. J% R: w, b3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
2 U. D  z3 O' _3 K1 X0 p8 v4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
. V6 t  ?8 Q& _5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
. a& m( T9 T" R5 A% B9 F5 ^
4 L' s4 g( `4 b- W( }$ s薑蔥焗雞翼
# t, O1 Y! m1 s: w　9 Y: Y" {+ z) |8 p4 z9 A6 m
材料：
! f2 D/ W: E' h' r# H2 ?雞中翼１斤4 K  B! ^1 _5 V. w; `
蔥（切粒）４條0 q8 h& J, x* i) E: K3 m& [5 \2 |# q
薑１塊        醃料：% M9 e! M, X/ P$ i; L9 y: d2 h
鹽 １/２茶匙
4 _# [; X# b6 z# R- L! @/ a老抽 １茶匙
  V$ ~# M. p  m生粉 １/２湯匙 ' w0 h/ Q! b* I" Q5 }, K
油 １湯匙        調味料：
* B0 i9 Q0 n$ @7 u蠔油 １ １/２湯匙
& L. U; P2 ~; I糖 １/２茶匙
3 M- S4 t3 o) |. l* ?麻油．胡椒粉 少許 + p: [# t7 Z3 \5 ]5 F4 w9 O
清水 １/２杯( y0 P, ~1 s( g
做法：
- E* T6 f+ F( J3 v. H  X1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
# z2 `+ `2 b* q/ B2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
% K& A2 ~4 |0 K( |7 H; H: ]5 H% o7 w5 x9 }7 r
用鑊： 9 w2 U3 X6 p& o( {$ }9 s: n1 U
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。  c! w& h8 u' G4 M; B
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
6 U) z" ]7 u) S7 ?" w& L( h; ?薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
6 l4 x) k/ t. K4 R6 K( T慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 9 ~' o( a( K9 }6 q$ U# {" Q7 i
' A$ ^) I/ _* ?4 @5 o) n9 j
用焗爐：
& }2 }4 b  E! C& Z醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
' S* v2 _6 F; \  ]0 [: a. ^) O( s放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. d$ D$ G6 a: s# d在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ' G0 c, z: x$ V: ]: s
/ `/ v! V3 H  q, F7 J1 J
小貼士：+ N5 a  Y' }4 S2 j6 v/ B( N9 X
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食' ~) E5 k3 ]/ ]1 ~% M
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
6 N; K9 C9 M3 T$ S; [1 J# q6 c$ ?' h$ S% m/ N
薯仔炆咖哩雞翼
) {# b3 r) z* D; @' m6 h　/ W, i  U0 r, ]: f! S$ S# |* b
材料：$ }: K7 S  s0 K. G: A0 T
雞翼十多隻, `; `! Y8 {' E) o: {
薯仔兩個（批皮切片備用）
4 f" c5 `# z0 S9 s! v蒜茸少許
) z. P6 f' b- p. g　
: l, H* c. o; O+ n: K
# s5 n9 W' L0 r& H# b! e醃料：
) x, M6 b% t5 q# h! Q$ t! V8 d0 m# B糖半茶匙
( N, d  j" T# P鹽半茶匙
4 i- R2 ~( B& D2 b+ j( j豆粉少許
" }% c0 a8 P2 c/ N" ?- P, H油 少許
" ^. t: p: {! H+ Y豉油一茶匙; c- ~( l* r" J$ L
咖哩粉半茶匙
7 X* Y: I& |1 c  c3 y芡汁：
' i4 {( N! f/ p0 R5 j' F% X) l水及豆粉半茶匙
  l6 x$ O: c  [* r椰漿一茶匙
- ?8 q' s& s& Z- h9 D8 R/ k8 F9 c牛奶一茶匙" p' q- ?+ |. @0 l
　
( f7 B3 w- t( p" `' k( _# \
* h1 |/ `/ a- C" O- {7 o+ A5 _/ w做法：
9 ~% u; s3 f& v$ |+ _" v6 P' j. t1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
' I7 c0 d" s: d8 O$ V2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。; m+ O( U: J& @
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。. i7 s+ R6 D% u! b" l
4. 加蓋大火炆至將近乾水。. K: \) o0 L0 J, L9 W
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
( w! ]  j. k/ S/ E- l" S0 P& ~( N% m
檸檬炆雞翼
- o) O2 c% D% c0 i" l　
; h: p" T# ^, o' `材料 ：（４人份）
: f9 a% m, v; `; q7 h. `! \& D雞翼２磅+ a5 j! A/ q- K( W0 R. z
生抽２湯匙 $ Q  H8 U0 g7 h+ E2 x% S$ E
蠔油２湯匙
+ f& W, e* j5 x薑片６片
9 a' u! q/ ]5 q' z( z片糖２片 . G6 C, _7 }- O9 N$ K$ U
老抽２湯匙 4 L9 a  ^# n$ o. q! ]. b
檸檬６片, r' d  N6 W! k
　        　        　
6 ?! j. o! r9 u8 F2 {" L做法：
! ?0 O, L5 K& s. |' A+ N1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
) U7 U- a; y+ R7 V/ j  v2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ z; ~4 X7 B- C4 i3 K; T) ]
( [! n3 j& x+ U- P& W2 b
小貼士：% M5 T6 G2 A+ _. V7 x  Z
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。: h$ @- N! C$ L+ C, d5 Z
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。9 Z/ V2 [  a5 M  s  J$ N

4 F" }  ~  @) L* Z4 p9 ]雙冬扒雞翼
0 u& u# E7 ]* u. J　
) _$ T( Y$ X( @0 W; Z% j/ G4 H5 t材料：0 e6 v$ i1 {! S0 _4 n- h3 W; l
雞翼5隻
- \- p7 y* y: g9 }; J: I冬筍1隻 # B( \2 ^  h  g/ j- e! ]& v! b
小冬菇 1兩
  J: N# k: m( V9 j2 J8 A2 o5 q醬油2大匙 4 ]9 g. z$ z! r& B5 k' e# J
豆苗半斤
; _4 W, a' d5 }2 @2 H0 B8 P+ t( r' T　
1 J' }/ F6 r0 T9 H調味料： 1 }7 q- a4 l$ ]+ b! o4 b
水1杯
2 H3 C9 l0 u( E+ W- X" m* a酒1大匙 " t0 o9 o. ]/ Q) R3 H* \
蠔油2大匙 " u$ @- c3 @- {/ c1 E4 f* p
冰糖1/2兩        　3 p9 ^5 {4 e- i
做法：
  ^. Q1 Q0 y+ r0 o8 ^9 Q; W) ~+ ?0 A1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，4 q3 M! @! M$ n& Z# g
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % ?( S* m/ _# D
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
/ ~. s) _$ w" B* ]3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。- S" p+ C1 n) f* w- n! [/ k
& q. W5 Q/ q* \" b& `$ Q) w- Y
雙味雞翼% s0 \3 U  v" w% @5 M
　
% C: b6 Y# u) U) z, T) z) N材料：
3 e3 j6 d; J1 g4 {( h7 u5 e大雞翼８隻7 E& [5 Y" a7 r) C
芥蘭160克
, M' S2 \5 w: s$ K$ ?: \1 o/ U花、甘荀花數片　
5 z5 h$ P. R9 s; L蔥段1條　2 Z4 b: ]: C! Z0 z
蒜茸1茶匙　/ ~/ W/ K9 z- f% _7 b$ U2 T/ ^# M
薑茸1/4茶匙3 Q# n# Q. U. H
　        醃枓：
/ H8 e5 j7 y8 B7 T生抽1茶匙9 s8 }, Q* W" y  g/ s
紹酒各1/2茶匙! l9 I" N7 H7 N
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：' \6 r+ Z! ^* w2 D- |
上湯1/4杯
' z0 `  Y0 \+ d8 ]: e薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 t$ ?- G2 X, l% T- F( r8 r, F糖1/8茶匙( h  _0 I; ~: D& i$ X7 w
鹽少許        調味料：+ N+ d% K2 t5 W% ?
水3湯匙
! i, d+ s8 |" K鹽1/4茶匙/ ^9 h2 s4 g9 |- K- }3 b. U
蠔油1茶匙
! J' f" Q5 G7 ~5 _糖1/3茶匙
7 B* N0 N# n, x# `生粉1/4茶匙+ Z5 K! p9 O; M
麻油, 胡椒粉各少許
/ Y4 ~( ~6 N& X% `做法：
# H4 ^2 ~3 W- e1 k0 Y3 o4 {1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 H$ u4 L8 U6 p' w( `2 G+ D2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, e: D% m. Z# c; e3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ \/ F  R# M# p9 P2 Y" K4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: K" j. @/ Q8 m8 y  ?3 f
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。  D" o7 z! w/ \6 `; S( t: c5 W
- b- \# d2 k1 _; k* R1 h
糯米釀雞翼
  Z+ C0 ?* }& @, d0 T　2 X; C0 m# Q+ X" r
材料：
% S  }4 c# p2 T; }. ~. @大雞全翼10隻(起骨)
; q* F% H: c* }& j& ?# y1 v糯米2杯% |' D8 c, X$ G5 L2 L% W/ R4 U
全瘦臘腸1條(粒)! _% j+ C* ~* z
乾蝦米半碗(切碎)
3 H9 {- i( k/ m# E3 L# Y　        調味料：+ e" _6 J! U& p8 i" ]( E
鹽1/3茶匙9 j1 [% S0 q7 b0 b. A4 k& H4 A
糖1/2茶匙
/ ~  m9 r2 e( Z+ I+ Q蠔油1 1/2湯匙左右        　
& O' B5 s/ D& s( u  S# a做法：- Q, `8 D- {2 ^& q+ A  A. d6 u
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1 f1 M& Y8 _9 ]; |, w; z
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* M. P  u# q. W( @& v- R+ c7 r
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
1 Y5 i! E- O+ Q4 }( l* }( O3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
. Y% [1 N. X3 x. c0 v2 B. d& h8 O; J, J
蘋果雞翅/ k( g$ z4 j2 l8 l
　
  n( B( Y) C, ^  s, T材料：
& o/ g& E) ]9 z5 r, V9 T雞翅
% l7 {% i- G# Q9 L蘋果
9 X6 b* E8 E! h1 \" l3 @, F; h　
( a- L/ \3 g/ V8 x, \% K% ~  _* v5 j: \, s0 Q
調味料：
* M. o* ~8 E; h* y5 I食用油  O( ~. V. N, e/ m  z2 Z" I
蔥) X& m0 ]6 ^% {, E& f1 s
老抽7 b2 l# r$ t  `/ x* D& b
料酒7 `/ K# m& V. k' @; ^. X
乾紅辣椒
: n! W: l! R+ @1 `鹽
; ?4 m  L+ ~% C! i清湯* ?0 _( ^& X3 b% J; z2 X4 {4 p
做法：; L/ ^0 j5 V8 S* t4 L8 P
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
+ h& P: |9 A2 k' `% n, z% x  k8 |2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
" ?2 n1 u6 N) @  E& j3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。0 K; X3 }) f3 E/ }. |9 h+ m
4 M) N3 W; M& S! M3 m6 j0 |
蠔汁雞翼煲
9 `2 N' ]& z5 i7 E( D5 g　$ [; Y$ I$ F0 u* F( u, K1 @* t/ u
材料：
; ?0 A, W$ p+ E9 s雞翼 450 克 ( 切 段 )$ b( w; W8 q/ G( p8 C: H+ R
蔥1棵 ( 切 段 )0 c2 H' G( m5 `$ s1 q$ [# D
蒜蓉 1 湯 匙
  p/ b+ T& `# S" i& X0 d: N) E* @) a冬菇 50 克
# N% A+ E. ?2 w& I$ j醃料：
% I# p9 M; h9 p- e, M" \- @蠔油 3 湯匙4 Y) w9 a! N5 Q% Y8 o% m: I
紹興酒1湯匙
1 z+ ~& q# U- o* P$ Y3 o生粉 1/2 湯匙& ]  j4 j- K  H- p3 ^/ G
油1湯 匙
$ S. V3 g2 k( m3 A　5 T: K( h. H5 q6 `$ I1 [
, _9 S. }- O# T1 ~( B. a
芡汁：
+ a1 \) r* t1 _1 V( ~( q* E3 k蠔油 2 湯匙: Y6 D4 f$ u' w6 b8 K+ q
水 2/3 杯0 K# O; L% [  l7 S: S, S
生粉1湯匙
1 F4 [4 \8 k1 Y　! J3 e" ~, W7 A' C, V& }( P) q/ [
0 q# l/ Q% G2 g' L4 v  ]  T' |
做法：
2 a% B0 u) `$ e* |" y9 E; a1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
) t# w+ L5 |# v2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
- @. m# K) v4 Z% u+ _' o+ \3 l3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
% G- ?+ R7 H8 x0 B$ @3 ?2 {8 l* m/ V, W6 B# i
小貼士：慢火炒至八成熟即可
, G7 v* k+ I! e4 Z; b" p1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲5 W% i7 l% ?, o$ S
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底2 ^8 o/ K2 e; E4 p, v% e( r
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
6 U5 T% n) ~2 C, t- \1 p
! D2 h, e7 ?, f+ \酸辣雞翅" O' @% @$ G) z8 u
　/ R; Z# ~8 z, ^$ J' j: L
材料：
0 _" R: |/ r3 [: z. r: ]雞翅 20隻 0 P  u. }" I  n) f* n
炸油 一鍋
, L: h5 Z6 J* x6 M) J7 P" s1 q# ^溶化奶油 二大匙
, [& Y' z5 x! s6 b鹽 適量 2 Q4 I! p' C0 V. d
現磨黑胡椒 適量 4 F, g. s- b$ Q# k5 x; a/ N2 ~
白醋 一大匙
' i, ~( p8 z& C# z; {, o墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 c0 v! P# H/ f) ^# q
　        　        　2 j3 E* D0 ]# c2 e& ~. C& u3 L
做法： 2 K: C% I, Q$ H# t4 x9 j8 ^/ t1 V
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
% E' o* R. f- O8 X  U2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
" x4 k* Y. z, Y- W( E3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 3 P" Z+ R/ i" }; k
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ( R9 p; N9 R0 X) q2 g  A3 J

: z5 @" {- H8 x9 ~% s! Y4 v9 N小貼士：
* k! x' o6 o- _) J7 G1 L) d3 \Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 . c; D! o/ @  z/ X; p
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
3 `9 u+ [% M* v( K若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。   w+ ^, A1 S7 x7 m
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
0 O' n& U$ G" j$ \煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。1 e: b7 D6 B0 S9 E3 A( _, _
0 U$ K' X. m, U% i, _& J; \
蠔油洋蔥雞翼
8 O9 R5 c9 {' \! C- R6 y: Q% G& B　
2 Y; {. c5 f/ H8 A材料：
4 ]1 o2 T# l0 ]7 E5 L雞翼8隻
! n' J5 a: T0 P! H  I% w洋蔥(大) 1個/ b( }0 J; N- A* Y- E& g, @9 l' `9 ^
青豆4湯匙# G# A: E. f! B6 N" D% Y
乾蔥2粒0 s) f! S2 z* ?. j
薑2片        調味料： 5 x& E1 ^9 A! H* ?3 p, M
蠔油1湯匙
% Q: r+ e0 p9 Z糖1/4茶匙7 n8 K% @/ P# u' |+ F
麻油少許9 q" R/ P, r1 I9 `% l
胡椒粉少許4 C$ Y  X1 _  c! |1 T/ Q
清水1/4杯5 C) ~9 T  F# _$ Y
　        醃料：
! L& C4 N; ]* o. l& L生抽1茶匙/ k' |- d" E! [. S
老抽1茶匙% X: S4 t6 o4 H5 G# B2 n9 C
麻油少許
1 ^. k! O+ C) G胡椒粉少許
0 r8 B& ^& U$ F3 K2 X; H* p9 C  t清水1/4杯% I% S0 O* l% R* w& L7 {
做法：3 T% M! ?3 F6 s5 \* k
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
* `5 H  H' U6 |0 o2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。& _2 e6 Q7 R$ ]. S
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
) L" k* a) B. l; k: c8 u  W  u4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。+ i# [+ A  s) a- L  B5 f4 z
+ o8 V4 Z- ^3 U- _: m
蠔油貴妃雞翼. t( x. [: W5 ?1 Z, r2 s' Q9 W
　
2 G, O; V$ K6 Z" X/ x材料：; \( {; ?! }9 k. ?1 I1 s
雞中翼 12隻8 D! Y3 ^! j. w4 Y7 M6 x, A; i
筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ C- A, e: `& _* B9 ^* n冬菇3只 : }4 P- E8 g* J$ K+ K9 H8 C
薑4片 ! _+ C5 s: p7 f4 `0 m
蔥1棵 4 I" D" l+ U0 K9 _
片 糖1/3片: q" M6 Y2 y$ N$ t) v
調味料：
9 ?4 F+ B& a9 A% R% E1 U老抽1 1/2湯 匙
$ o8 z6 r/ g, c1 g' h( }0 R+ L薑汁酒1湯 匙        8 K0 W& a+ \0 E0 b! T
獻汁：
9 G2 O- a' t5 p水1 1/4 杯1 p0 |" _5 H6 n; d2 S; _5 {
鹽1/2茶 匙 ! x& U, x- c' ]" S$ u
糖1茶 匙
. n- S5 _: t, R  L1 [$ g# c8 @生粉1/2茶 匙 : f! F- |, f. _" Z$ g& c
蠔 油2湯 匙 ! E, e: ~1 q/ G! R
老抽1/2湯 匙 1 t& y( k+ [, _) b) @" U" b$ S
生抽1湯 匙
2 s8 L8 ], i1 ]0 u8 F3 p做法 :0 Z+ S  d% E# z5 ?7 A0 \' z
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- B6 n! O, B$ |" ]( ^) l2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# F, j0 J& Y5 @
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 }! K, p" x/ _  i1 V
/ Y) m& [6 |- R% r( W
蠔油雞翼
. ?: D* M3 ?2 s　" S/ R( h: k4 N! M
材料：
& s1 i% p& v+ A- o7 W% q: ?雞翼4隻
# F- l: s/ C, n* n7 ^乾蔥1粒 , x" ]4 b) z9 E. h1 C5 c
薑兩片
' ]" }+ B) [+ \0 G" _5 g: V油1 1/2湯匙        獻汁：
  @* w+ A( B/ Y0 J- w" W蠔油 1 1/2湯匙 ( w! x/ G3 K9 @' i
酒 1/2湯匙 9 ~( w4 {& x' X7 _
水 125ml 4 o7 w) q# V" `
老抽 1/2湯匙
6 W3 J; C8 i  W' q7 D; U3 Y, b糖 1/4茶匙 - V3 j+ |: n  h" A' P
粟粉 1/2茶匙
( H: g- ^( y- _- {6 m! ^; T鹽 1/茶匙        　
% j# y7 K3 h4 n( B, }* e" t7 n5 g做法：; f5 M; c9 V$ T. x
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 o& i* _8 f. T$ x1 m2. 拍碎乾蔥及薑切片；* {# a7 ~9 X5 M* G# P: _
3. 預備獻汁；
) W6 [1 Z4 N" u3 P/ f4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 C4 m$ S  q8 Q& k) h3 g( W. ]/ ^. r# y6 x, z. ]& N1 I" m
霸王雞翼' j  d4 U/ C+ v! {8 A
　* ~6 b% B7 X  o, B. g, Q
材料：
2 `6 s; |, \) [. }- ]$ D鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油$ Z5 G& K' ?) c$ f
　        　        　
$ ]0 n" a* \4 V" |做法：
2 b5 f$ V8 v1 j7 f" P1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
* Z0 Q: M$ k9 Q& T/ |; i3 l2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
7 S2 F; m. R9 L! U4 [! u3 g3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。7 c, k5 s5 g& y4 N

& K+ q4 @8 }0 I8 |4 Y- \. p鹽蒸雞翼
! c2 ^* a& Z. D1 l　$ y9 i) v. s5 n5 ^
材料：& h  y4 Q; }! H: W6 P2 Z
雞翼９隻        醃料：) }0 g* A1 F: ^: o
鹽焗雞粉２茶匙         
5 ^, r* w! y. o" E( p做法：1 h+ \7 u3 V+ o  Y8 h/ N* T3 O
1. 雞翼洗淨抹乾；/ A. \* w1 y  i' }" j( I8 Q
2. 醃半小時，蒸熟即可。
+ o2 N. U+ k2 \9 w. ~＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
: r5 p: H" S. [3 I! x! e6 X
; ?) Z/ I: K; j, `2 B5 `0 @
5 {) s* n1 i9 c0 @2 P; @2 l荷葉冬菇蒸雞翼
% M! ^- h! o* q) v　
) @6 G5 Q5 K2 a. Q$ ~材料：
$ L( b5 O3 M) B; p雞中翼６－８隻0 r% ^# [( z* u  @5 D, _* h5 [6 ^
冬菇４朵
& Q3 C! f0 Y: F2 w雲耳４朵: ]$ o  X& x/ K/ i" z
荷葉１塊
: Q4 H1 K3 y7 d& R, P% G+ ~薑２片        調味：: O) t2 r* O% S' E$ R9 _6 K/ ^
生抽１茶匙
3 ]% T$ g& t; ^) ?6 r! ^鹽半茶匙
. e' w; Y% y/ G6 o生粉１湯匙
9 i0 x. T: a5 }% `# `  d, {7 v麻油半茶匙
5 ~) x; Q# j, A7 I; Q6 P+ A/ O蠔油１茶匙( n/ }, k. e7 o+ j( q( T
薑汁酒１湯匙
4 o: ^1 \/ P: P- S油１湯匙        　
2 X" b6 y+ \' L# g7 E$ P9 y做法：4 _3 G2 e  \& _  d( Q5 G- j
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
/ V5 G# \# A3 e" ]5 m/ m2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& d% Z# u. ]& f  C. C0 ~3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
: H' I* W' b7 J. l0 @# I1 F. _4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；7 e* V, H* K) r  t: E5 R
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。  h# n, T  p" u$ `, x/ x
! G* @9 g8 l; _  @
功效：4 o; G- d3 z+ Z) d
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。! Y6 w4 B# r: n' f: ~0 n
　
9 Q* [: }. K& Q. v! q4 Y  D食譜來源：2005年3月14日蘋果日報1 _' z: j* o* _! \) {+ l8 Q

2 m( m; J& j3 C' |0 f3 R1 [  g酸甜雞翼
2 d  W, W# e/ I- Q. G4 R　  m/ s/ F: r! F# l$ U( M# n
材料：（4人份）
: Z2 W% W$ M# f雞中翼12隻0 v+ W1 v( I  S6 N/ z4 r
泰國雞醬4湯匙
; y4 V8 L5 Y/ Y# C/ n生抽2湯匙- Q) d2 |/ {& w% b- E* z' C2 f( r, x
糖1茶匙
# ?1 H. ?) e1 d水3湯匙
* z" _1 e4 l) C7 o$ A2 J薑茸1湯匙        　        　/ t8 Y$ Z6 I+ q
做法：
& v; S, H  Q, R8 i! r, S1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；$ P( [; M5 ^2 @: K; Z8 \
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；" |0 [% n- D& g
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；% [5 i  n8 \+ Q; D. z& y
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。/ {* G) Q8 ~* Q. _. c+ E
　+ ^7 Q% I7 j7 }% }  j
小貼士：" u5 N& g% ?; m% E& A/ b$ U
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
/ G# X9 M2 ]4 Y) ~  W& T2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( b: {) J' |3 K% G6 [　4 K5 n- `& e1 q6 }7 H" ?1 y7 W4 u
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
# X& R! e  E2 [, m+ T' \　
9 y; x5 _5 ~$ @/ w: m1 ^+ V
) x( Q0 _5 D! a. q0 w9 M蠍蠍薯仔炆雞翼
0 g5 o, J3 M5 U3 p　/ m% P. P( m$ {% R+ v3 ~
材料：( V8 S2 Y/ m3 M: Q+ S2 S( q7 [$ B
大雞翼１０隻3 l  H$ U# n+ ?, A. Y; `
紅蘿蔔１條/ i: R( M, P, u% P8 E" J
薯仔１個
3 I2 o2 x: p! a/ \6 S　        調味料：
& \8 u# T6 G5 n4 Z6 J+ m雞粉適量        汁料：$ l4 M. u* F# F
蠔油４湯匙
6 v$ H+ E$ w% C% ^* n老抽２湯匙
6 |, \( q* w) i" b3 z9 S糖２湯匙
: K; q: ^4 A  X4 Q生粉１茶匙       
4 D& d, a8 v9 ?9 K做法：
" y9 r# n. B8 v9 t" v- @  [* l% o6 v1. 雞翼洗淨以調味料略醃；9 q0 Q+ x1 F3 s
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；+ a1 o$ C0 X- g' `; ~2 |
3. 雞翼煎至金黃；
% E) o: m) y* z5 ]2 P. d0 P4 Y4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!7 Z" b+ b* A6 E( i
i used to cook them3 B! b$ K) ^! f5 g# n
hope you like it la^^