mingP

哇.........真的好多woo.....
* H" s2 L) o4 Q8 E我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
5 P# ^3 R2 z' {; Z4 C7 l) ~哇.........真的好多woo.....
% ^9 c* M+ N& b+ W7 k我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; L: D2 I. a/ t, T6 N! _4 Y; u. ?- h

4 N$ m. z5 X- W8 y你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 " k$ {8 @; |: A5 l. H' F
+ Y. i/ e, A/ b0 f" S
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 9 F7 W2 U- F3 l  L8 M+ P- Z

$ C, s/ C# ^, g# n* R, q+ d材料： 4 |) z, S/ C2 ~& Y

: K2 h, r% }0 K1 S! u& Y2 K五花肉　一塊（約一斤） . C! i$ o' X- P1 U; z7 K
梅菜　　一斤
1 A9 U2 h# p) n4 T+ o8 t: i蒜蓉　　兩茶匙 - @0 k$ p3 a7 s4 J8 w" W* p: \
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 7 ~( S# N& q: j" @; U0 v/ R% }
; q7 s, e& J# B# t4 P
做法： " {. D. Q: r- O

8 k" T5 w, ~; \7 M) W$ |/ q1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
, E" O: J  E$ o, V
4 ~% j8 u. [9 l- |. {' |2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
5 j7 v: t( {( K. x4 A/ I( q$ p/ C* A2 E7 I8 u
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 4 e/ `4 D7 }0 v6 u# X# g1 i

# Q2 R1 v! d1 z0 h4 N7 E% d% U! K心得：
6 n; u4 e- c9 N* C5 e) Z2 p: [& k
8 Z% d# e# {- \( v  @1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 " i; V6 k7 h8 f0 k* q$ _6 I( E

( s- w! J2 O) O  g. L. w; E, z8 ^) k# U2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ! d3 T' O8 ^$ t* A$ u8 t* I

9 k' m2 q( t% e0 F3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
4 V9 U- h0 k, }1 i$ K8 q3 z; s* V5 Z
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。2 G/ f- D; I! P7 r7 W1 |) _# T

' S" |+ k1 i) p/ X& p% y- a* l# C( F* h8 O% J! d( D; h
梅菜扣肉的做法 (二)8 Y. @+ h& J% {- [" t* {, E
# V4 E7 I/ n7 w7 }4 L$ e
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
2 c* S9 ^0 f' s6 Z0 x  : t4 A" `; d9 e  O) k
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） $ B/ v( T$ @" u* e' ~- X
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ' y5 V9 j) H7 r' j. X; N- s

3 P- H1 r* e, W   配料：
+ J4 ^5 j9 k9 ^# e' l3 |9 }' l         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 3 v" c# y6 z& R5 s
         醬油  1.5 s 4 u0 f% t3 F% H+ g4 r
         排骨醬1.5 s
3 w8 U% k  `, |  a: i         鹽    1.5 s
9 j% t3 Z& r: W$ c* q         糖    1.5 s
# R) Q2 F* |2 `/ g$ Q+ d         五糧液 1/4碗
3 X  x- e5 Z8 y4 |; y& w, {& w9 |         薑    2塊   ~1 T& T3 @/ I

5 L" J1 c0 s# H   步驟： - T3 F" [- L% v4 `
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ' C; b' d/ M) ]  N7 \
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） / [6 A, d1 f" e1 S6 J0 s
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 0 o( h! C" N! D5 P
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 % w. H& I0 \8 T2 b1 x6 Q, U9 H
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 2 Y! Z+ l8 O- h
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
; ^" }2 B$ C! @. a    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
8 W2 Q8 v  Q5 i) u8 r+ r" K0 J5 q' _: U: v1 L
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
- g% W- x) V0 [9 ?( S+ Ohttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg, D4 x" {) S* c2 ]* a1 u2 }

/ `2 j2 O" h4 d& }0 w& H[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:' g% z! F9 q4 E" }5 @5 p. `

& ?9 {  M6 |2 B( ]3 y& f  T: B
( c2 V8 y0 ?# I* Q' I你識唔識煮架

0 y+ o+ l" j# f
我都几厉害嘎～
6 ]2 V0 T3 E$ A$ }多谢晒啊～1 `7 p7 I- n8 n# J/ n/ G" g% R; J
9 w, a/ j5 @/ U) e" w
: D" {& ]1 q1 `1 _9 D5 f2 E
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
" T% s2 a6 t" l4 ]9 W( N+ a) c
$ b3 v4 A" t0 o1 s+ @) T2 M5 B) U我都几厉害嘎～1 _8 J3 G( s  |3 C
^^

1 \& N2 n5 ~+ V% s3 }% D# o* N% ?' p
哈哈哈# f8 L; `5 ^$ `+ i) T: l9 g

, f+ Q, }0 d: M: l) G肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:3 ~- _' F9 M5 x

; F: P9 {5 s, @' Y" V2 A+ z+ w
" @4 Q! m- ]/ V* {0 E  Z% G哈哈哈# p; ]* A) b. b) h2 {
1 `7 z0 e; y& u2 Y; f1 x
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

8 R, l3 J& g9 o6 B* G我只是喜欢吃梅菜吧了～
: L* p* i! H7 r5 {扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序- C" v: [5 q; e, K0 o" N' ^' c2 N( d
, h+ |( b% n, y% a1 R& d
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
. Z& s- C2 {: }  `      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 & m" H& n' H6 T* t! l9 F: ~
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
; N3 z3 r1 }9 u% C' T            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 " V+ v2 O4 P) Z
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
6 S5 A$ a8 r6 d& m% R" u% C0 k5 g
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼; p; G* A. @$ w# Q7 G
　- }6 o: ~! l9 h) E% S, s% U4 X
材料：
0 ~2 i, E2 J7 @! V$ G( S  |: n雞翼1磅        調味料:
5 I$ A/ [% K0 X' h& u5 m' o白醋1杯
3 z3 w+ Y+ S% H) G' i( B凍開水1杯' F( k5 P9 W( N! }- D" l/ O1 y5 K. r
白糖1杯
" M* z* ~3 I9 x6 `: X) v. b鹽半茶匙        　0 \  U0 t* D5 Y# r; U
做法：- a. r; @" H2 q) q6 }  ]  J
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；- U. C3 D* y  J, x$ t! r! }8 X2 e9 _
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；* l. p3 O" h5 A9 ]* j( I8 b
3. 將調味料煮滾，待凍；% |* `5 b; A3 H( e
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
* ]" v' L: M( D; b& j- q5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
% P+ k% [5 B) c' u+ j
( x7 C! k) |5 t小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
/ v0 @" t5 B1 q9 P$ l. w+ l9 L　
. X! Q$ C2 A% \
$ \( A) Q4 K  C  m0 a2 C, {: t豆豉雞翼煲$ L, w4 w# b5 _0 b: M& C
　/ C+ ]1 o: `& [
材料：
+ Z( @& S/ A6 l) c+ l1. 雞翼10-12兩
) Z* h" E* I0 P8 V* Q/ @6 O2. 乾蔥10多粒9 b- M& B* |7 `9 J9 M
3. 薑2片: O' S( J7 R6 n* p0 ]
4. 蔥段1條6 T4 j, V8 S; W0 r3 T/ a
5. 原粒豆豉3/4湯匙6 w. A$ e# T+ Q
　        醃料：# o/ {3 k/ K2 K
1. 薑汁1/2茶匙
' ?2 }2 E* w3 O) o* O! I2. 酒1/2茶匙
+ G6 Z0 J! Y/ }( D0 n: r+ C3 e3. 生抽1/2湯匙
8 M8 \/ r4 f9 D( X! N+ ?; x4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
5 K6 \# G7 p) T3 F1. 水1/2杯 & w: J+ W$ Q  x7 U, K
2. 鹽1/8茶匙
) O: T# {" r( t" P3. 糖1茶匙. L( Z: m- W% N; T
4. 生抽3/4湯匙, f; |3 S; n  g) D$ a  m
5. 麻油、胡椒粉適量
8 f$ h: c" w% s/ r7 O做法：$ L+ X  v7 a5 g1 l$ S3 G/ p" L2 j
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
5 u# X8 f3 \5 r+ ^8 q% @2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。' g  E! I; n  f4 d& C7 q$ P0 O! |
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。7 C: g# |- F4 A" K
　4 e# {) W/ h; r8 C, l

% S. @  y" J+ s. y5 R3 y洋蔥雞翼
9 {, a+ |1 n# e; N　5 l- v; S  M: C. C( a: H
材料：* q7 @) R" p7 w: Y# e; F
雞翼、洋蔥        醃料：' H$ o# s' b+ A# ~4 Y% ^2 ^
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　% l$ w& a% P1 \
做法：
' z4 K. T$ E  T1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 a7 r+ m# @" d; k4 A* B
2. 再加水醃６小時；% F; N6 _$ ?* S9 \" ?
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
! |. I0 f# q0 o2 }& Q% R; ~, A" a9 w
泰國甜酸雞翼
/ a- [" k! P% D* n. ]　8 z. p1 E$ Z1 G4 h9 b
材料：
+ s7 Q% i& u, U: O$ m雞翼1磅
# @' Y/ v3 t+ X( p5 o0 Z+ P泰國甜酸醬3湯匙1 C3 K, R; Q7 i0 W0 u4 x9 X
水2湯匙        醃料
  i8 h, F" k+ f# [生抽1湯匙: X8 _, ?: T  D+ x/ O$ P5 O( ~
生粉1湯匙+ q1 V- }  B8 [
糖少許, B/ T8 R. U  f6 u7 G' F
胡椒粉少許$ _- \2 R% m1 @$ v* `' E, d
酒1茶匙       
+ i: k8 C) l) |+ t( ]做法：
( s& i# w& U8 ~' T1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% b8 W# p$ P% y5 e) }) S2. 甜酸醬用水開好備用。
( D( N& p) U: q" j3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。# I1 D. r' Q) ^3 X! d- H- B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 v% L, g3 n  b  s7 K6 E' T7 A
  n7 o; V) \* i. f0 _( Y
甜蜜蜜雞翼7 A' K$ A$ j7 ^. H8 Q$ n
　& h0 E  y! U6 q( ^( F- ]0 D
材料：# g, {* W7 l/ T
雞翼約10隻) A$ d! [) N: ~5 M5 y3 r6 n6 R& @
砂糖約2-3湯匙
9 i: ^/ a( d; e' P5 j生抽約4-5湯匙! Q+ j. Z) B' _1 L/ q" u( W$ i
　        　        　
3 r4 h/ @$ X) I8 s1 n$ n做法：
8 |1 p/ b0 s  D$ c1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；0 |1 Q( D6 u' U% r+ _
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；4 Z* a$ I1 D+ O5 M. l) ?* O8 |
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
) y% n8 J! f  v8 _) s8 V( f
" j, F, `" b& j$ ^# a6 n瑞士雞翼
# _7 O) s( g2 R　# U' K6 U$ Y& D5 q- D0 D! _! ^
材料：
; W" X4 y+ V! Y/ S6 Q* `$ d9 {雞中翼12兩
' x3 g3 }) Z' K蔥段1條
' T* `7 _  W! g& P1 j# d2 i2 t花椒少許' ]  Z) h9 c. F# y
薑2片8 U8 Q. A7 e) x% I8 F5 x$ }
八角1粒' h; t5 H' r. C1 j# G
　        醃雞料：/ Z! f4 U/ U& _3 D( N
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
& m- e) E% w6 ]! y  B水3/8杯
8 j. ?5 w0 t& r+ O老抽１湯匙1 m' j+ g* J* l' z* u2 e
o急汁1 1/2湯匙- s& u3 d- o6 L) a7 j6 x$ r
甜豉油4湯匙
3 o9 X8 a4 ~5 I片糖1/2片. w2 K5 N3 c5 S4 A. T; X) }0 I
做法：
, S0 o4 q/ i6 h  s8 v& c1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；2 [, T' h) d8 C7 D
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
5 ~* [: p, o( x, {7 @2 Z3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
& W1 d& n( _) O  n1 a9 f" ~: y0 Z: k, x9 U
檸汁釀雞翼$ B/ G) |3 J1 e3 m8 k
　
; M6 c" \! Q# B1 m材料：
$ r- I8 y" \. Q* D" Q雞翼２０隻: k! z2 [' g$ G2 n2 y0 |$ x
西芹半條0 @1 w% h: x: U# ~* I* q4 K
甘荀半條
- {  c& w! f8 f- w9 B青瓜半條
* d  l! H4 |! c' |: w2 o) D檸檬汁１湯匙
; v: {5 Z, h3 _蜜糖１湯匙
' b) k! e5 l7 V, T6 C0 T" H　
3 c5 i7 v% H: q　        　
, b6 k7 z3 x. E. f* D& u做法：# T8 q* T; P( Z, D. j( C
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& h0 {. U3 K/ T+ J  `' {/ B9 J2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
( m7 ^" q% Q3 p) z3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。# ]( Y' h% \4 m, n
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
& y" R  x+ U- g! Y
5 G  E1 K& Z' w$ a三杯雞翼; i; R' t" S1 y4 p; f* l
　
4 V- a: i/ {# x( w( Z+ _7 W# h材料： ! I' [9 `8 Y; Z6 H, B
雞翼中段600克
# o& O+ U- X) L炒香芝痳少許+ ~' t% w& s6 t2 y, Y
薑2片        浸汁：
7 {% B+ p0 \: W外國醋1杯
2 j' V0 @& d9 P7 l- r; s+ n糖1杯( H" W# }2 m. P7 X
水1杯
/ I5 r$ k) _7 q! l* }* j+ T, o鹽1茶匙        　) p, \# M% C" K6 @% s0 ?
做法：
4 Y6 g; h6 Z4 i  g3 N# \1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 4 `5 R3 U# g  P: t# A' Q
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。: F/ h; j( P5 P2 ?; W
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
& @& M6 y4 W% v% F; b% W& ~' x! N: C4. 把雞翼放入大湯碗內。
2 P0 r8 z- j$ z5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
8 Z8 w1 G, i4 s( K( c% y6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
2 @/ O* ^  W& s; N0 r. \　" K- r; Y; X' N8 A, P1 i" f
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．6 g* }5 h8 ]" J; s9 Z6 F9 p3 V9 M; Z" s

8 O7 k) o9 U# R$ M& S( o$ `* q$ |大蒜雞翅　(感冒用食譜)
& o* [# q" u% g% V8 ]2 t+ B3 t5 F　
- X: X) V' i" g材料：+ x  W! N7 I" V2 S/ f$ H- n( u
三節雞翅% N! X% n! C5 u3 M: l' z
大蒜: k% y7 j+ B- R% c  W1 I  l/ a7 q* q
香菇" X8 b. d& V. u- r% n) ]9 |
新鮮百合一朵
% Z9 j3 i/ U; G% |紅蘿蔔" a$ a! Y$ u- y3 j5 c
　
. u, J' w9 V- X調味料：鹽        　
4 _4 N0 b  K0 Y, U1 j' Z1 O! ~作法：
. g; B9 ^# ?& j  M1 }6 D) f1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# V6 e9 q1 `* J1 K& m/ ]1 [, a2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；. A) J0 n8 m) }7 i) t
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
, |, b% S  O, c4 v% k4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
, V3 q/ P) Z. l  J
2 }/ E3 B& z8 N& W7 r功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。# i! h: x4 p6 }- ^

) t) e( t) p! ?仙草雞翅膀. b6 P$ c. K$ f" }( O! A: P
　' @9 w$ P0 r$ G
材料：# M% g* ?& @; d8 z7 D
仙草乾1/2斤8 b+ C9 r- V' `+ \
雞翅膀 4支/ s# Q3 i6 S/ [0 i/ w
　/ W! R3 y$ k3 F( E* G- z& q
: M( z* W/ q5 A: H: k8 ~3 i& o
醃料：5 s2 _; k, [4 s; P4 o* p: Z
鹽1/4大匙
. h/ L# S2 j: v) {' F酒1/2杯
: e; o8 D/ U/ O% |2 ?% s! r糖1/2大匙: \; ?, a& g5 c8 j3 k1 [1 B3 k9 D5 D
　
  ^$ e; q) w( i  ?0 f2 [6 z做法： 4 V' ^& l  @) X
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
$ c1 V& e/ I$ G2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
8 J( K: O9 e. H1 N" F
8 X6 V) e, z" Q8 M8 a備註：
: L% K' C1 ^% ^3 z" i+ ^0 W+ K: l作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。4 m: ?% N! V6 \1 x8 ^0 x  \! n
, j% a! l) Z( n0 s; K4 g+ n
冬菇雞翅* L  E( {, `- _( Z8 i6 j& @& H
　
6 v7 D3 k. m, x! ~主料：
; A- G& k" y% y* L5 B% l雞翅16隻( T0 ^2 X& l* W+ r) ]: K, Y
水發冬菇15個2 U- Y! i3 C# A/ Q, O& U0 k0 t
雞清湯750克6 i$ K3 j' o6 \
　
9 J1 _- T2 k+ l- [& `1 y+ t# J3 r
輔料：
. v8 i9 k" t9 X9 l% b6 s* F; H紅葡萄酒100克
4 q; H" K6 C' I+ J2 t4 |醬油15克
! k2 w' `5 X; u  g4 Z精鹽5克
$ m* C: J/ Y, e: K, T味精1克
' e$ o+ r5 ]9 a; O% w0 V料酒10克& \5 r: E% L/ X; N" y
白糖5克
" P" Q+ U3 V% W; f蔥、姜各10克
1 w% ]) j. I, I6 K& J花生油500克
. q8 @  h/ V- @# S/ C　$ |" t5 L( R! s. x$ ?" D# e
做法：/ i( r; ~/ Y0 Z, F$ e: H
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。8 u4 \- w4 s9 @& o
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
  N5 J2 q  S; L  @- s/ B: j3. 蔥切成7厘米長的段。$ B; V, G& o" w
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
, I; O$ x2 Z: I3 o5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
: M2 R) p4 n( Y. c# @9 A6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。2 R+ r9 t1 v# T9 h2 T) \% o. R

5 b3 e: D" s! d+ B4 l4 I# H扒穿雞翅6 `  c) i" k# H$ E4 K# T6 ]3 M# x
　( V; w& }9 [  M- ~9 a
材料：
- _' i7 I, F3 R鮮雞翅 6對
1 B) J  P1 r( i: d  c熟瘦火腿 25克
7 t9 H! f" b) I0 u6 s8 l鮮筍肉 60克        調味料：
- H8 k2 @# P( r精鹽3茶匙8 C6 b) i2 w- W0 M, H
香油1.5茶匙
  q! p- R5 M4 ~8 O; G胡椒粉1茶匙+ J" [, H" A, ^4 U- I" G
味精1茶匙
4 v# {# s+ k/ q4 u% k# Q料酒1/2湯匙
6 g! Z; B( O  X濕淀粉1/2湯匙
8 F5 h+ c- b7 B/ E7 Z9 c' N, [清湯3湯匙0 \& J% j  K0 F* C4 Z( N! F
熟豬油1湯匙        　
3 L! K! z  n' m5 o3 _做法：
- p$ S- R* w0 [+ n1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。2 e8 a7 G+ q2 |. _& [% W1 s
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. t* A( L! `, f4 h
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，8 y8 t* k# b, n8 \1 k! n0 H
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
- X& |; T7 j- U6 @9 v) O# `5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
! j  K% x  E7 n6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
1 F/ K/ w$ o& q# U1 {7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) P: i2 E3 N0 p+ V4 j4 _8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
. E9 `: [% E2 N9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。7 R; K/ }) o. q  s
7 u& x2 l/ S5 Y+ z3 m/ K( C
可樂雞翼一
/ `! j' _9 F6 r　( E, z8 m7 t# T  l! {. [9 U& V2 _, L
材料：（4人份）6 ?2 y0 I/ J0 R; e9 V; N
8隻雞翅
7 k# }/ \* L/ p" \: F- [6 F1杯可樂0 m, d' K9 r/ u  \
1/4杯醬油
( N: g3 o$ G! Q" B1大匙糖
! d2 V/ V: }+ w: g蔥2根切段
- L3 ^6 z) ?: Z! Z檸檬皮絲少許% f- A. g+ Z, C7 [; D8 N! {
　         
' _8 Y( b& g* b) y  b作法：2 z1 d0 {- v" W4 F3 ?
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
+ ^3 T8 v, l0 z- M+ y" Y  V( w, t  a5 e8 H2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
; ]/ A& I" s: L  o& |5 _3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
5 w* N6 t  f4 J; N- ]& v4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 y/ _; k! m, V. m* q3 s" ^4 X2 P# q/ o5 S3 E. }
小貼士：
. R& J& B$ d; [這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的2 @/ A) ]  P. i  |/ s- A! ]
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
! \2 y: l  Z: V+ ~另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含: i8 [9 m4 }. @/ n
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
; c+ z. U" P; X5 V6 c5 p% h; h0 s　
! ^7 A' ]/ C' a& _. G蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 ?9 J4 P( h" z& O, {2 v. Q
- [5 Q8 e" E4 F% C* q
可樂雞翼二
, I" g2 `5 X3 E# {. m　" W% ?- Z' \. ]1 z! I2 c
材料：
4 j/ U, s3 x9 q1 X' T; @雞翼1斤
: b6 E! V8 T) P* Z( T) C  v可樂汽水1罐（可酌加）
7 I% S8 h  V5 H5 o, q9 S檸檬2片
$ A# t! S$ @  t' I5 e  L* q薑1片! T! Z9 p; W6 a7 b  n
蒜頭1粒
; h' F0 `6 K% p  x: p. U# \! P" N4 r調味：
8 ^; ~$ O9 P8 O* k: c) t鹽1茶匙0 M8 u+ I5 w8 {
老抽1茶匙0 z% W  p5 n$ }( F% e2 r( s
　6 A4 Q+ U; }' U2 O
4 {0 ?; z# @+ `2 x6 t
　
6 q" r" [; x( d7 Z4 F
% u5 u8 Z7 i  ?做法：1 ^* y; c; p# \7 N
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
1 y- a6 f$ E" Q# S2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ s5 }/ |4 x4 V
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
2 F; l$ k2 y6 W
+ m0 U3 B3 k) o# _- ?. }% m" I可樂雞翼三0 P5 f# V( b2 a! m* l
　4 i; W6 P1 b( {- |, U/ x' K8 c0 k
材料：
$ u; @2 K1 Z0 P2 A餘翼十隻. Q1 o+ [  l/ N
可樂一瓶
- U0 U0 ?" r6 J# B; ^. w! R1 g生薑一片9 c- D- X, _$ u6 h6 E2 u# o/ S3 s" q
蔥段少許
' l) `. |4 {  S8 {9 K　        　        　
: Z! I0 b7 }& ^/ }& v做法：
& J) o* J8 Z, H4 ~0 ^: x4 O4 O1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
7 w% X9 ]! N. @2 e9 o# h0 F8 L) |0 _2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 t5 f6 a7 G9 C4 L
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花/ _0 R5 z$ e/ {
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯1 M4 S+ T/ S/ u: U+ u! k8 i
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 i3 Q+ g( S) R) y$ F! q
" P/ w8 K* _; \" q2 w! f# x! O檸檬雞翼* t% t0 v9 i- g- ]. S" X! r- a
　2 _# I( F( D1 m- Y( v# W
材料 ：(2 人份)
* ^$ c- N) N% w/ P8 l2 X8 }. V7 n雞翼 12 磅" d; D) b- W' u' }8 H2 s+ \
片糖 半片
  M" w! @* d5 X6 k6 |* V) _生抽 1 湯匙5 o+ q8 r8 s8 B1 F& B
老抽 1 湯匙
7 ?! q7 U7 J) m5 u, S8 Y$ R蠔油 1 湯匙
/ b' z8 A" p+ ?0 }. u檸檬 3 片
. I5 _$ j/ S* a% s5 W8 L" O* y薑 4 片$ J9 E& M# ?) u) F  m) A4 E
　        　        　
+ U, e1 U6 I8 W( ]. D做法：
  n: d  v2 g2 d6 {6 T! B1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
( n( V  ~: D1 O/ [0 F7 h2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" H. u. G0 {; e4 Y1 s5 ^2 B5 o% |3. 將雞翼煎至微焦及脹起。9 q2 j3 p$ h) u5 O' [# m2 O. F# X
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( C/ L/ ?' n- O9 k  i
+ w) K% [$ P2 ~6 P
竹葉雞翼
' I! k; X7 y- [( X% S　, ^4 f- C& o9 o% V, ]
材料：4 C, |- J* T+ N: z. M& W; }
雞翼十隻
" o2 c* L6 |& r! p西蒜一棵
1 D' t, Y3 w  e9 |( R7 K% E1 o竹葉青酒三湯匙
# @9 u. @* |2 F, D醃料：
" d; o1 s0 k+ ?# C( I鹽一茶匙
" C! W/ K7 N2 J糖一茶匙
% z1 C& M6 w6 Q- ^; }1 d竹葉青酒一湯匙/ p6 h* t0 @2 ]: T3 n
檸檬汁一湯匙% c; ?& u& P# X2 y4 ]: T* A
　
% p  a7 J2 c1 n  F: P& E4 L# O" w做法：+ F/ F2 @5 o0 y) L+ t3 A0 A4 A
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)/ ^: W5 S. h" |8 b- @
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + ?& F6 K1 d) y" D& i
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 8 @. T0 L& P) `
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
: x6 |9 ]# R% @- x- {3 g0 p3 _
4 V- Y9 `, K9 [  Q: o1 J/ q田園雞翼+ i2 y( u; Q, Y7 ]% Y2 S
　
/ ~/ f, ]6 s. M+ D材料：
6 B9 d+ g8 N; E9 u1 m2 j$ ?; m雞翼 10隻
6 b6 b8 N! \; |# q' N  y, p9 p( @番茄 3個0 U. {( A1 p3 C( B5 [
洋蔥 1個
: D0 V* [6 ?' y! m青椒 1個! H/ S5 ?# m0 T  d$ U' a& _' o7 `, q
茄子 1個; k7 I* t( s1 Z
青瓜 1個: f0 S. d! X  u8 I. C
　        調味料：1 A- X# X/ Q# `3 b, L
鹽 1又1/2茶匙2 C9 _( G2 I2 |3 y2 b* B9 d, w! e
糖 1茶匙, ~# o* \! o) D4 a, g2 v2 X# ?
菜油 2湯匙# \# T: V  M9 B
白胡椒 10粒
  ~5 u4 D  l: V檸檬汁 適量        5 X/ K! o& p' h  E, D
做法：
/ ]- f/ ^% V- [! v5 F. @! {% Q9 Y" ~1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% ^4 a! n) K; i3 h) u, j/ T. m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; G/ x, m+ L, o4 K( a. O$ Z
3.大火煮至滾，改中火；4 v: W  a/ ]0 {. y+ k& v
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；4 {0 g$ k  w8 J
5.埋芡上碟。9 ~% }/ C' q2 g; R: s% u& h

! T9 M( w# e- X- e白汁煙肉雞翼: O1 t& D7 B4 V
　
; `& }4 Y2 ?- T& G材料：
1 I/ ]1 c. P" l6 N. X) l) ^! B# `煙肉 3片 & }( p& l" k( j" S
雞中翼 14隻
) [# I' O0 o/ ?5 c6 |花奶 1/2湯匙
) b* A3 |) |9 l  j' j2 R% {白菌忌廉湯 1罐8 D7 q% m* U+ y+ G9 n4 ]6 S& W
蒜茸 11/2茶匙
. s/ ]* |; V  n7 B6 O, c莞茜 少許
$ w$ D- G( \. a8 G酒 少許
) H% d6 l2 i# p$ E　        醃料： , `( |0 \% X  \" ~; x# s$ X0 V
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙7 a' V6 Q& t- N, s: q! r2 s, T
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) D3 v, ~' {' V' ~' n: _' V0 I胡椒粉 少許 麻油 適量        　
  ]/ U9 K& w7 ]0 y  ~5 f# Z做法：6 U+ Z; @, P  m1 H
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
4 Z8 f0 ]% d4 @: m2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。: l( o" \) F& \: l/ ?, L
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 _( I; [5 Q/ l2 Z. S　 3 r" `0 [' [' o: j2 D4 |5 \
小貼士：) x5 V9 P5 A2 H' S) T* K: U; a
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) K5 m& I4 L+ A0 [8 [$ N! D+ y2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
0 {+ g7 V1 t! Z2 j% {" A( V# H- @0 M7 A% K) L0 x4 p# ~
冰梅子薑炆雞翼- l' B( \- O2 ?+ A  E* {) v& a
　) e" h( U$ e$ h2 s: h) f
材料：) z! s, Q( f) Q3 _$ v2 f
雞中翼12隻（約重1斤600克）$ q4 I2 m5 M# s
子薑2兩（80克）6 y9 `( P# W6 s/ h3 Z  C1 U
蒜頭2粒
) R& y4 x! v) V' b- k紅椒12隻" y5 g5 z) K; z  J0 x
　. ]- M1 n1 y* I5 n+ w
醃料：9 R+ X: O! c5 M
生抽1湯匙
1 u# `2 p6 n5 k生粉1湯匙9 f( R, i! {# I% D/ {, m
麻油1茶匙' ^! e1 p) w' j. ]* k1 e( r& u
芡汁：
% P' B5 U. b% i2 _; k磨豉醬1/2湯匙
( c2 l- i# L. I, k( m梅子醬4湯匙/ h8 Q8 D1 C( w* }7 ?3 @$ k- C2 y
水1杯: i4 t; _2 I3 b* V0 j; Y
冰糖+ {) B' t( C4 H0 m2 |1 O$ f, k
生抽各2湯匙
9 j& s5 o; P$ a! m做法：0 W, Z: e2 h  }. m' N. r' v
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。' g/ ?, N% M+ \6 _( O) C
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! M( b/ }9 f9 A* @  L0 y0 O
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# t4 z0 [) a% s# ^9 n9 R4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ _2 j2 h6 T% r& j$ H0 U+ W# s
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
6 [  e3 H/ o$ d1 u; v& }
( v9 v2 @# q" x+ _冰糖雞翅5 T& Q# n$ O4 Q( e: m5 g4 n
　
+ S+ W9 _1 `% v( ?+ Q! }材料：
( t) f7 c+ C1 A9 W/ C; ~雞翅膀 12 隻
! A, c. @* M* I# r+ j7 V; L: |# K薑片數片1 {$ j0 m: N* y+ y
　2 F' R7 l0 h( _5 B7 S" O# ]

* V7 ]. g. S4 A7 @5 _- ]調味料：8 g# |+ E  _( {, T. t
冰糖
' d* G8 p, O* [1 j4 e. ^# ?8 z1 _橘皮
) P) n7 y' s. j+ O/ Z' X醬油水! D# X- X. D2 Y: @, ~$ A! f  y
〔水：醬 油 = 15:1〕
3 p: \& G/ S, e$ |4 E　
% ^: S9 C) M! z/ z8 w作法：
: x( U0 w7 {* w+ s8 ?+ r' u1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& g& F6 s! _3 W9 G0 _$ `0 \5 f2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 j  D/ I$ j$ A: m0 W4 N5 T% W
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
4 \  z/ g/ a5 S4 ~0 x5 v5 @. f; ]7 C8 b- E7 d: a& X
好事成雙
9 o. p$ X: y0 S* [; p7 H　6 V% H0 b4 b/ Z- @, ~! w' Y$ e; D+ q
材料：(2 人份)
: W5 g, U* a0 F1 K雞翼 12 隻 % Z9 S; u- ^. z/ T8 f# v5 c
蠔油 1 湯匙
2 \: Z; k, P; Q/ U% T片糖 半片 1 m) \4 Y' {2 {% g" l: V9 P
檸檬 3 片
# M- b8 \0 Q6 E* Y$ f5 i4 u生抽 1 湯匙 2 n, g+ Y. ?4 h! I
薑 4 片, N8 \, }# }, W- }3 q2 T
老抽 1 湯匙
3 T& G9 X! C1 @$ i' g4 D　        　        　
* }5 I3 Q& F2 }& R& e% e% T做法：
7 {% C) u% z3 ^  i0 u( v1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 ?, f. P$ a: K+ q0 H7 @2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 4 x7 N3 c* {# A0 j3 }/ t* N
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 d8 o+ g* G( R* ?6 k/ ?/ C4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 E  R6 f  X& F% e
# m  [4 ]3 g" c7 x/ Z2 f6 N- t
百花鳳翼
6 t  `: a1 s& P" {$ E　' B0 [. Q5 w4 M- o
材料：% \% h1 A+ u% @& I* [8 E- v
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）: c1 L: A) X/ I. P3 M
蝦仁227克
" V2 {/ r' j' Q冬菇2隻" Z5 m$ U& N( e, X
馬蹄肉2隻
; Y9 l. T1 @; w2 u! N剁幼擠乾水: G! O  j3 E' ?) C
雞蛋隻打散
6 Z4 n" v+ B- N8 k  [& q+ N; q調味料：
: n/ @9 Y5 H( J. ~* ^3 S1 m雞蛋白3/2湯匙
6 G2 i/ s8 H! ^  e  f生粉2茶匙
  \0 [6 Z- c* {# a! c( R0 A  n. t( O鹽1/3茶匙
3 J% T5 t2 T/ b  b麻油少許
  L9 |) C8 ]3 I1 W" o胡椒粉少許' E$ x1 }4 r( D- Q$ {3 x: C. G& f
生粉半茶匙/ o, M( c  s1 L' g- [4 d$ `6 R" {
　2 O' G  }3 R* m3 h$ S
0 A3 w5 l6 T0 p* `3 ~
醃料：- n$ r4 ~& T% }0 i. W! _! Z
鹽1/6茶匙$ }6 j1 k2 X" I* A3 i+ B/ y" S
麻油少許& F% Z* F, H6 d1 Z; z( F
胡椒粉少許
! X& [. Z5 r+ i2 O生粉半茶匙
3 n9 w/ W5 a9 j! H0 K; A　
# L8 N: U1 t8 ?2 i/ ?( R; m& G& z. k9 D) D* ~
做法：
: B1 t3 w% g4 n% M! K6 U1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 " E( @5 y, p  w% V# F# D! T
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 V/ T4 G: o/ X2 ?
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " A+ B( s5 A: Q( B; d$ A  e) c
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。* q' p# L9 {& V* I- P( m

7 z2 K6 e+ o5 ^9 Y$ [9 X/ \+ c6 }沙茶雞翅
! S- o* e- C+ C　
0 x5 v5 |$ q$ [: u% Y材料：# `( ^: g8 ~7 R! t: V5 c- y+ R
雞翅六支
7 i# T! c9 m. a1 R3 G% |蒜六辦
  u* K! J# g# [/ K, h1 ~, \& l* ?5 P　! v! H( `9 F) b. y8 n* }. J

7 F/ i5 V1 L7 G: u# G調味料：. \" k# _" a$ _
沙茶二匙# X; t5 X$ c9 l3 q- E4 \& `) W- ^
鹽半茶匙
1 Q) U3 _  V& z1 Z" I) G) B2 t+ P! y味精少許
  c/ O5 B, R" D! u6 ~, d9 ]$ R- a胡椒少許
" O/ L' ^/ l; k1 a* `3 U% ]- v  j8 e　
: j1 U! [" V: w; N9 z
- P* P2 r+ i5 A
4 Z# Q# K5 H9 O. j  H! Z做法：2 P+ @" Z" N4 V1 B7 k
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& j5 Z; A) E/ h$ }6 ]0 p) R
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 . |! J2 ^1 O, B$ a) H$ c6 Y6 G8 ^
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 o3 v( Z9 W4 ]/ _+ y
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
: j& |) I8 N2 q0 Q; s, E蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
0 k/ N% {3 R9 F6 r6 ?5 X# S1 h$ h
! U0 n' e- \; h8 T4 K' X0 K  v
竹筍香菇燴雞翅
: B- Q: S; [. _: M; s% y+ [　" m8 A) b2 u( t) K; q6 N. M( \' y
材料：% r: h) i5 ^4 ?7 r
雞翅6隻
( v3 s7 z2 X0 J5 P  Z乾香菇3朵
/ P( F$ a) @, |- l) r* C3 N竹筍（煮過的）100克
; M4 q6 h$ W+ h+ j# K9 |8 b薑3片6 E) Y  ~* K4 {. `: w
青蔥1根
; I5 P5 E% ^" J5 D7 T0 z: y! K荷蘭豆少許" j! C6 T- _# y% d
　
/ D0 \# K% s3 a配料：; R/ |9 P9 a0 M+ h5 p2 \
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許: a: b* N! ~1 _% b. D1 ]$ e
　# X  t! E4 L# _1 L( |
8 m/ a; I! s# z% }" l% x. M7 {
　
, ]0 A/ m4 }/ X; ]$ Y. R$ S做法：5 k# }. q5 D' b6 q" k. {5 U7 @: j
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。0 ]) w- m2 M3 P3 U( o: J" I: F
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
! h9 E$ w1 O0 E- |1 Q, ~, l( _, Q3. 將煮過的竹筍切成薄片。
8 p3 ]9 S, D6 N! M4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。! o8 C3 G6 {- P: w/ p
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ M7 ?& M9 G0 C1 |# V8 w6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
1 F$ q* l& C. g( \- {7 `- r* h6 L; S
吞拿魚汁雞翼( V: p  n# _  d# z, W
　* K1 h% O' G6 B/ N4 e
材料： ; Z. T1 p+ l3 B& J3 g
雞中翼 8隻
2 {( L0 T$ f( {9 P, K- W蒜茸辣椒醬 1湯匙 ; D) |$ D+ M* X# O% \4 K0 S' `
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 0 L% f- H3 w& @& Q2 b  E4 D
清雞湯 3/4杯 * R' E* Q5 M0 V# e' u! @
雞蛋 1隻 1 R, ^) w7 V" K; P1 B
蔥花 2湯匙
. m) p$ s; F/ E+ s- I/ M1 z# X  O# ~) h白酒 1/4杯        醃料： ) c7 f; L' v5 f- i7 F: h, e! _2 B
蒜茸粉 1茶匙
: ?/ z- r5 a; A! I3 M5 c黑椒粉、鹽 適量   M* |5 @1 |4 {$ t3 D; I" U; F; f
生粉 1/2茶匙
2 {/ Z" [  Z  \' m生抽 1 1/2茶匙        　$ H/ C' g4 ^' |  E  [" z" m1 B
做法：$ |$ _; Z1 U2 X8 r" h; L* a  H
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 & T8 m( k# }5 k) m% m8 ]
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
/ f% i0 Q! M# h- ~% C. z! n% B3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ' @2 M9 j4 {9 T9 L: Y
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
7 V; y1 X0 y" v6 V' h
! p4 y; h+ L$ {7 V杏花酥雞翼' o# x% h( ?5 u- {3 T( f
　+ y0 k& a$ z9 u! r  R0 S- ~
材料：1 C1 n9 j& M% Y. G
雞翼12隻5 p0 [: ^8 H, i' _# o  O
太白粉少許/ Y, A& v) q# ~) @
炸杏仁半兩( K) h- d% B1 I% X" [7 O$ i4 M
蝦仁9兩
# P+ j6 V# `' T, I肥肉1兩0 X, x+ N9 U# j- p: j  ^& l4 A
調味料：
! U5 G# _  T9 i" ]8 B, [鹽1小匙
# Y5 Q+ ]( X2 Q/ s/ L1 L. `味精半小匙
6 i2 w# V0 S, g$ r- T麻油1小匙
' ]9 g& i3 I5 E6 z) k1 e/ j% r胡椒少許
9 A, V6 Z2 z& K9 D4 q: `) r蛋白1個
" ?$ Y+ Y5 ?, a7 H- R太白粉1大匙
, ~; Z( e9 o0 c6 D4 O! E8 t　' F" R- r3 A1 n$ T
做法：  f; Y4 K! W  j# K3 \1 ]2 n4 w% s
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉3 K% c( D. l0 h
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
8 }+ H5 S# ~2 {% a) L, l3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
/ m: [1 b; Y$ A' u* Z
" A) s( g. v% W" O* ~" m沙爹雞中翼
4 W; v* X9 j0 }: ]7 }5 L' a　" c3 }/ ~7 n7 t7 p7 V
材料：
8 C4 X7 B8 n/ v雞中翼 10隻
9 D! S" i% ]5 n6 s) P蒜茸 1茶匙4 g4 n. h+ v! L+ k
薑茸 半茶匙
/ c& k7 k* }. l5 R; e: \+ L. A# t紅椒 1隻! B9 _. J9 P6 L" T  k
　        調味料：) T% r# Q& T8 f2 w, n9 P5 ~+ }
糖、生粉 各1茶匙
, T3 x1 ^! r: \; f) q" {( }麻油 少許
+ D* v. |. O' M4 q- y# Q5 F8 m2 ~沙爹醬 2湯匙        醃料：
4 n- A; F' n4 Y生抽 1湯匙: z4 Y$ c6 c" b5 _1 |; U
白酒 半湯匙
# t" b6 T7 _( X+ t' @1 o胡椒粉 適量
. F0 T! \) i+ c3 U. V: a. e做法：
" X& `8 Y; {; O+ U4 d+ `1.醃雞中翼半小時；
! o& W# P. a/ g0 ]$ T/ Z# f2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% W. w/ a! q5 ~! j  X3.盛起雞中翼，留汁在鑊；3 Q; G+ f% T. D* ?4 i& {6 c: [' V: s
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。' h$ r, K! ~( W7 b' {; Y5 Z

1 p0 I7 d0 `+ P- M" Q2 _0 X沙薑浸雞翼
7 z# g' L( \' k" B　
3 B6 Q0 [$ Z% z0 b( H0 ^# v: A材料：5 \$ Z* Q; d/ V$ f7 \0 c
雞中翼1斤  ]  a2 Y! A9 s) \
花椒1/4茶匙
1 B: S6 H, s$ y香葉2片
: Y& f1 ~) X4 d6 }0 \紹興酒2湯匙
) Y! d0 W' q! _7 }* L) W1 ~6 c沙薑粉2湯匙2 n/ r# }8 n/ W5 G* n; J% k
八角2粒
7 U% u& w  |0 N, ~! S' x6 B, K- r薑4片
8 ~8 c8 D) a: x- _2 f1 _" N蔥4棵
! G/ g6 P7 u4 w& d" G1 Z) V  r' z　        調味料：  @+ q& B; @1 e/ o
鹽1湯匙
* T, F. ^9 j( d2 Q$ S雞粉1茶匙 ! O5 U" M, v8 C
清水約6杯
8 V* f" |* y+ [9 {砂糖1/4湯匙
8 z3 u& @& I1 q" r$ r6 ^生抽2湯匙        　
$ E# J$ h6 C. T6 D0 B1 X5 h做法：, p* W, `9 F' Q( h: [  C- D
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
8 o0 e% h1 `  b  W3 A' R; U) _2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) t5 J  h6 Z# H4 v7 T+ O9 L
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；, f2 x! Q" B* @( A+ G
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。( I6 x3 b8 g0 d8 O

% b+ f( T  n. Q! w1 F咖哩雞中翼4 |5 e5 j5 O. A; ~7 n* z/ X
　
! {7 |4 E. F/ ?# I: r5 r材料：(2-3人份量)" B7 ?9 _, R' t1 L9 R
雞中翼一磅(醃半小時)
4 C& Q, e; k, v0 L& ^) q薯仔1個(切件)
8 l8 L" O& u; @* {% [) f3 W8 e紅蘿蔔半個(切件)5 M; `" i- u+ g4 ^. i" {+ z
椰汁半罐(細), M9 y  _" G6 @* @9 X
咖哩粉1茶匙
8 H, _- U7 ^2 M6 n" E　        醃料：6 {0 C7 X2 D3 [2 i
豉油1湯匙
  r2 z1 t; E2 P" N糖、豆粉各1/2茶匙* s! Y; e! T$ Z! l4 h
酒、生油各1茶匙        　
) n% `9 D7 _8 N$ o9 ?做法：
5 j( t+ A  Q, \3 W1. 首先將雞翼煎好，兜起；* F8 M" L8 C5 V; l
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；) D7 z* s  g* {4 F5 _5 u% |  O
3. 將雞翼加入同炒；$ ]' r0 `. v& k* e6 y! u% ]( `
4. 加入咖哩粉兜勻；
# O: u$ [  i1 N. z5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
# u/ _7 N$ _  ^7 y9 n4 C9 |6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
7 k) O" @  E+ B
- _) p( K6 d# j小貼士：/ Y6 e0 e! Q6 p8 o- v9 u4 Q
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。; d* F# x% r* s9 Q; y0 W1 \  z& _
　
& V& G9 m. H3 j' {3 l) o  W  o. T: }: a, R) S' }6 ~
芝麻雞翼
. F# J. ^  E) ~7 r5 D6 G3 I% f8 Y　7 [# k" }; G$ A" h  d- `; f
材料：
, S# L/ j9 u, q3 F雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
- Z4 T: O% f* e' \3 H- A1 s/ ]0 F　
1 k: [- g2 x; ^: @' Z, S　        　+ K5 t% ~5 ]8 ?
做法：
* ]  D3 F9 ^% g1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
- h+ b6 E  ]! a4 c. {# I2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, z& M6 x8 p# D4 b* D  F. y
+ h% k' b& R4 ]+ y* Z  m花椒醋雞翼( a8 I( G8 q, S( \, v7 Q0 O
　
9 h0 E7 E6 ~/ t3 D9 {) J7 F( R材料：(1人分量)
7 v1 R1 Z0 m6 q雞翼4隻" U5 s9 w$ j! h6 D# t; [
辣椒仔特辣辣汁40毫升% u8 O8 P2 ~/ y% h$ N. I. L
花椒6粒
. P' q3 g& D- Z/ E' T* |紹興香糟露酒100毫升
; X8 Y' k/ v; t3 N薑片10克
# j$ o/ x' E4 ^: J7 s  y' f) `2 Q! K, L　        　        　. c7 s% G; w- O/ \
做法：( }9 r8 ]* J* T1 q0 H+ _' y+ R
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。. j% j9 t4 ]4 c# V% q& T( j& d
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
) k  I) H# b. f- w. s) ^
. i# t( q5 t! M0 O* r/ o" _( |花雕醉雞翼2 H5 h& `7 V4 o; j! D" f  h
　+ h! f* e3 _7 r, A% h
材料：
7 A( U1 d3 R# t7 q4 J雞全翼 1 5 隻        醃料： " @. G* v5 g: q+ F% R% \2 \
鹽 3 茶匙 5 P# K9 e! ^" ?3 b( C- \
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
2 L2 |- _; E. o3 z& ]# F指天椒 (切碎) 8 隻
* e) ]2 X) L8 A% R9 H1 A% `7 b花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
  T; R/ n4 S' d' V5 e( d  g做法：& Z  j: ^3 E0 H0 L
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
% J# C! j- I0 i% R2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 x, Q$ i( s! k( B0 w7 ?
　' B, T# A. {: A! k) Y
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
& a" k) W9 a' w/ o4 ^0 e
9 N% I4 s% @( G  k) }; A' m金菇蟹柳釀雞翼
2 m7 U- M6 \; u+ y; H5 v　
$ w3 b- U8 V7 E& H材料： 2 y! n; |0 N9 C( ~  [# [! w
雞中翼 1 2 隻 8 G+ s: I0 m! z) }. {* M
金菇 1 小包 + g, {6 w* O4 u6 H- }. W
水 3 杯 ( Q8 G+ T! [* q, k" e: w' V" i8 c
椒鹽 適量 + F! @0 ^1 T: V7 _  O) g
蟹柳 4 條
! s2 |9 T- `, w! u, ?% K0 s鹽 2 茶匙 + y- d- e% U/ C" ]3 N& p" v- d8 r. W  A
薑片 1 片 + I: f1 L& l- J9 `9 H* `$ o0 p
油 1 湯匙
9 {4 K* ~% H& H7 P, G! [　        　        　
/ [# J6 W# Y" u* c做法：9 \" r) l- B' C* ~4 l
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； % {) a9 Y* R# j
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . G) s/ N) l0 R& t4 Y1 {3 [+ Q
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* a2 _6 X( j7 P& m  T" Y& \4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 v/ [  C" h4 a! r" @4 N5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
8 d+ Q3 g9 f2 [/ J  p- [! H0 v  l9 C* M( z  u# P$ x
炆雞翼! R: A8 |" q& N2 J
　
  {% M  t3 n, ]( o材料：- _) \9 S1 k% B
雞翼 (全隻) 3隻
% W. V0 Q$ I, S* ^3 H4 J薯仔 (中) 2隻 ( d0 a- [2 l' L+ U7 Z( y
蔥 1棵        $ X6 m; t) H/ M% ?$ q
調味料：
. u: ?0 _* ?9 H0 n( S$ ^4 o% d糖 1/2湯匙* q& N$ L! O, B/ Z! z7 C/ L# d
老抽 2湯匙: C5 x( c# m7 s4 \! Q
生抽 2湯匙& d- m1 q/ d. c
水 150毫升9 D' [  W- |# D6 {' X; _
　, N: ^1 k! _& U1 S
做法：
& X. o! o4 w4 _) Z4 ]' S; t0 i; v1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。3 {& R: y/ F1 z) q* |
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。( h! c2 Q+ z7 |% h, [7 T
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
& X0 X' ~! l! y6 r2 A( w3 q" V4. 加薯仔再炒2分鐘。2 |$ |# n, w: |4 D1 W$ L, G
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
- H( h2 g" q3 P1 a! {0 B6. 加入蔥花，趁熱進食。, h( M. j# i- c+ c( Z% A$ s
7 ^) f5 k8 p, y
南乳雞中翼
5 Q5 [# q4 U. W# a/ M' K　
9 K* h3 \" X1 l8 k$ v5 }材料：
* e0 v% v( D  J6 c% g7 h& X) \雞翼１斤
, h' B3 [% g, W$ `  @- A　        醮汁：0 L) n/ I: q3 Z, ~* O/ Y' r% c
南乳２茶匙7 \% x; M5 E' F7 R/ x' B+ W( a
五香粉適量( ?  ^" w& U( ?% A8 z5 ^
麻油少許( s7 J& u  R4 `: _1 a
糖２茶匙        　7 Z' S9 |8 _9 C
做法：7 n/ C9 _* u6 ~' K, O, o
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
, y2 M3 ]/ t5 }) a3 a" L2. 蒸熟。2 d' d: X0 [* V6 o& U* j5 v
1 T1 g* |, m, u8 t
咸菜雞翼
8 p1 V& {) z1 ]: @2 j4 h! ~" W　
. R. U) s' w6 p, [2 s% n材料：! K# l3 a0 h. X7 T4 R/ g
雞中翼: W/ `2 W4 d* a$ u  Z3 N( e
咸菜
( \( l6 E4 i7 t$ a1 }3 B3 v紅辣椒
( C7 |: ~' D! W$ u(低咸度和辣度)1 g- \! t; h+ T' u2 g
蒜茸
8 n4 {* r8 F/ L9 k1 v　, u# \. A$ F8 \) e  F
　        　
+ C6 g9 A. d- K/ \( G# ], _做法：
3 _+ U0 x5 u6 T: k1. 雞翼一開為二，先行飛水。$ p) d6 D/ j$ s5 K9 ]  j: ]
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。0 l; a! ^* ~' \5 M/ z+ B7 i: U
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
  `1 q. M2 {1 F4 R6 q/ j6 e. P: B* ?. t+ e; f
柱侯雞翼
4 z- V- z# P/ s+ G　
* I& Q/ L4 n: p8 z材料：
0 ]" L( w3 }/ d4 U: D雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]! k' t! ?$ V( j
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]1 P1 S- Q4 a/ {) l: y
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]7 r/ u$ f. N; q, ^$ w+ S/ ~
蒜蓉 1 湯匙
9 H! c& b3 s. A, D　
: M- w8 n! ~3 y( l5 Q芡汁：
: |$ M) i: E, l1 i7 d) R柱侯醬 3 湯匙
; N. Z5 D& s$ d0 r  d糖 1/2 茶匙, t+ s. n  n1 ~, s8 k; h
水 250 毫升
* q8 p( `3 r+ u0 I# r6 y, [
1 J" u1 `7 E# J做法：: v. u, S9 i6 X/ ]' e
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
) c. f5 {, t3 p2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
1 {% A! @$ P1 e　* s. n- N1 i+ I% J. Z% g  j
蠍評：正！簡單好味！0 m% ^) H# |3 n

; \0 J7 J! B2 b; C* ?" P7 D. [# e炸雞翅- Q5 v' r, A3 ?6 r/ i
　$ f5 k$ ~8 w' M, t! d
材料：
3 ~  q; @% i' P& R) r! \$ ~雞翅8隻
: ?0 ?5 M7 A" |: \+ W太白粉少許8 t- D3 H  V) p" T; F/ f* H* N
醃料：
' }4 [6 I* Z& D2 W% n+ i洋蔥末少許1 ^% u+ ~" S4 T
蔥1根9 K  X6 F' w; p3 q! X
薑片2片* T2 J+ e# s0 |
酒少許
5 `' H4 i  a8 U$ \5 q% L- x7 r雞粉1/4小匙% y' }  b9 ^8 [# S
黑胡椒粉少許
& M3 D$ ?! l6 I) |/ g  J鹽少許% ^6 n! [8 S8 |' a' }, n& F
　- Y+ |3 X: t4 [/ A/ S  r
作法：
4 M  n* E: ^- V% d1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
4 |7 W% x3 U5 n8 ^4 }1 T" F" z2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。* u' L6 H; S  Y3 R
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 }/ {9 R' W9 U2 C

6 o. c8 R3 ]* m: [6 X/ Z紅炆雞翅
+ B% A; u) `+ \9 H% |  v7 c　
; s! W% M2 R6 S0 G材料：
7 a. h, e0 o- K, A  d雞中翼8隻
, H7 f, M2 \7 u3 J1 L/ N4 w薑、蔥各適量
5 O6 }6 F+ W$ U# x7 W醃料：
$ M. c& V3 p% {9 y% _酒1/2湯匙6 D9 O" C8 g' u
生抽1湯匙; `* {# k1 a* X) [+ i) c4 U
胡椒粉少許1 J0 Z$ H4 T( ?( W0 g0 Y+ w: _5 m% n
調料：4 m) |2 h. k0 z3 d1 ^4 m1 A
蠔油1-2湯匙) \0 s( U" E' I8 a
糖1茶匙5 O( m5 y7 X0 p, n
芝麻油少許/ `4 Y) l" Q& a* H4 s: X
做法：
3 ?; v" G2 m7 w% Q' Y$ G1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；/ p& {( t  o! l$ ]; b5 |
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 4 m+ V5 R9 i0 v( C" G/ G' w! ]  I
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
- l- z+ `  ~7 S' G# m/ u* F8 g8 ]4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
3 S" i* b8 \& ?' Q" s6 |: E5 H, A5. 取出，即可食用。2 T3 z9 w# B( I4 p' R
) K1 F$ P7 e# W9 T, Q& M
香茅蜜糖雞翼1 w; R( n) Y9 E! Q3 i" c; W
　
7 m( {: Z2 l0 u  v5 z! C材料：
7 y# F! Z- I- _' u5 Z* r; \雞中翼1磅
( F2 i: e; w4 k醃料： ; C- S! x9 H. e; {( m$ C
醬油、蜜糖各１湯匙& d7 W2 t& H& V& i$ h
蒜粉1茶匙( G$ G: r5 `9 {+ ~5 O/ z* T
香茅粉1 1/2茶匙
! ?7 o3 U! N, _5 m魚露1茶匙+ }, N' t" I9 V; Z0 ?9 _
鹽1/4茶匙2 u$ t, u7 H# g, @; `1 h, B" T
麻油、胡椒粉各少許& M" E2 u: {+ I! c3 n
　4 g* T! ]" v. i" @
做法：. Y+ |" }  D8 v6 ^; C; A- Y  O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" D+ x  Q. b0 R0 _5 ]2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" O- d# j  Q; T/ r3 Q

7 B. O% Q: j  ~5 P' H$ U香菇雞翼
; x6 ^6 v5 @' o, y3 B$ \　1 S- ~& _# U, E2 V& `
材料：! t" b0 e9 O. X
雞翼
+ z- x2 s4 i* Y4 U8 y  C- l冬菇' h3 n$ @; ^! Q' u
紹酒
! q% i4 X; \% k高湯, D" a: _+ h, x' U% o
蒜茸
* o  B2 t& A0 ?; f1 Z& T& p" o薑茸0 v  t* l& S9 i2 T2 O3 v
　7 a: h  j5 V7 j
芡汁：
! A0 t# b% d' h6 s! _2 D生粉
& Z2 Q: K8 J! U6 H: r5 b蠔油3 U" f5 l2 O1 g8 B% d% P( s' L
　6 J2 k1 [4 ^& X: R' e
做法：
! m( j" [, @9 w, G# r8 _7 b1 ^1. 旺火起鑊。
. G4 O5 v" r* P5 G8 u2 A3 I2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
# C% H0 @& Q, {. J2 R; n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
4 D* I% `' y/ m& f1 P  g
# X4 A- B, o* ]1 [香煎鹽焗雞翼
& `! Q1 V7 c8 _% S　9 q2 @6 F5 v, ]$ B) y( @4 J# @
材料：9 i5 h1 K5 p2 e% B4 v
雞翼一磅3 ^% `0 ]. I- ]
鹽焗雞粉一包( c5 N. z0 a, q: ^) C$ k2 `/ |
糖小許8 P% b$ x5 |! y/ z8 x5 u
豆粉半湯匙- F' O* Z$ y% N% F$ c: X. D- Y' S- d
　* A+ r% n* v8 _; S1 X. I3 T5 w. R
　        　
& ^& @8 E4 t' A- R8 f做法：
- b1 }/ o* a6 w  T8 w; z  w1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% v' Q5 \4 ~$ w8 Z# L2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
9 n1 x9 \  ?! C4 y( W  Q" D( k6 |0 m
( A* U' M  n0 m  l( _, g; l& \香辣芋頭炆雞翼
7 \; N' w8 H( s. e# h　+ u9 K. h1 j6 g0 A6 t" e# x% c
材料：8 O9 J- ?, R+ [4 k1 Q8 u* f! z- U
雞翼12兩
7 m* R" \8 O9 s芋頭半斤
) p; ~: L# K' D" n, T& H蒜蓉1茶匙1 y/ w5 o1 [8 e' y0 \
辣椒少許- x6 T1 ~  A5 Y/ i# c  d; w5 W
水1杯; _1 \/ V  I5 W! v
鹽少許
; C! E8 ]6 j1 ]# v; g/ L　        　        　
6 N* T2 y' |/ L  s2 U& e. Y' b$ Y做法：
# K( V  n/ S7 ?9 z: R, T, Y: O1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
4 `% q2 `% O2 W" Q% L8 p$ y9 U2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。6 c% T( ]; q9 d  w5 a
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。) Y4 @0 @5 {5 h8 A. i) p: U
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
" g" b6 v: V4 d' u　4 O0 d5 X0 r! W3 G' K
功效：5 V) c! Q+ i6 n2 @. I0 m# ?
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 i1 P, q9 ?# {9 p: x
! c+ C3 I. I/ Q+ Q/ a
香辣茄汁焗雞翼4 R# q4 L7 @  N9 T' n0 \
　
' x, \1 p+ P- z' E  B! ]! l材料：
1 D2 p# N/ z; r0 {' S急凍雞翼一斤
2 R- D6 q" e6 z) R! q蒜茸三粒
. C; v( s5 c( j. _( ?2 [茄汁三湯匙  R# q+ Q) N. n. Y  ?( |
醃料：, I: Z. d. w; }, P$ ]
辣椒粉半茶匙
; D/ T* \7 h" v7 H鹽半茶匙
& s/ q2 h. Y4 e; D5 h' O# i" o糖二茶匙
" @9 x# P: J; v9 ^1 l古月粉少許
3 m% d, ]! M- x, ^; R. l　
0 }5 C! Q4 ~  y7 p% T3 a3 `做法：
; h3 t( K9 |" n  R1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, W3 }/ x) a( G  O$ w9 B* w& q6 z2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
3 v0 @& V/ D$ i
5 @/ R5 [6 t2 v; M- `0 @! N3 F( Z香辣雞翼6 U5 g8 R! ?, \/ s
　2 j9 b5 q& ^6 H! C3 g1 y
材料：0 ?4 ^3 j, L$ {# s) r- ^- g/ D
雞翼適量6 V/ ?% v, }. Q2 X$ ?, \6 p
醃料：# ^7 V3 v6 P, @5 P! T0 ~; n
莞茜３兩
* G' _4 \& y) v1 {/ A蒜茸１兩& B$ t8 y  Q! r4 r
味精１兩" |* u7 _% M& C, L5 X
糖１兩
( B7 p2 x' n# `- _4 S  q鹽１兩
; M" B) _+ m" _５隻紅椒( A: c  \' w; y9 N0 S7 P% a# h; M
花奶１罐, _0 t3 m, Y" [# _" S( N( k. i
美極小許9 v& }, o* [% c6 f
麵粉１兩3 D) q7 o/ w. a8 E5 A2 g
水1/2斤' G: P* t0 p8 M) j
　9 `1 j3 u2 j( {( |, a& z9 ~
做法：
3 G. Y% p& b8 L. u1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
7 m% v5 {  U: S2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
( C3 o% l$ P, `! g* i* P: v( D" {1 C) ?; k8 H, Z( {
栗子雞翼
4 ?6 W  }; U! n+ t　% R# D1 @* {3 Q+ z3 {
材料：: d5 T+ {0 ^+ W& l9 ?
雞翼20隻: o5 [  R9 @" h; l$ }' [
栗子1罐
! W3 ~+ z; z* N蔥4枝
& r- G- x+ r2 a: P1 @2 @9 I薑4片
9 f/ C! g4 l6 n( D- h* p桂皮20公克2 x3 r  z8 m# M$ Z
角4粒        醃料/調味：
6 R1 D% c2 W; L5 s蕃茄醬5大匙
! F9 T2 u# O/ c5 Z0 ^& A醬油2杯
+ T1 |0 I4 T6 C2 K5 n# [! U) ~糖1大匙
1 [6 I1 P1 x; e) @" h. F米酒1大匙
. x0 z8 A0 Q( h, G& G& _水10杯% C4 \0 [* q8 q- c
味精1小匙        　
) R! z) \1 n3 m! H( B4 L做法：
% F! B" v5 y- H  L3 p7 e1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。/ X" n0 O/ {9 t$ B$ x5 R7 i& s
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。8 [1 |* a6 ]6 r8 ?0 ~$ N% |
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 `  M7 S! d! G* d6 l4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& i& [, _& X+ S/ ?& b
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
# m3 p! k# ]! o  Z( R; i# P9 K% K3 H6 r: ]# b1 a3 m% ~3 b
泰國甜酸雞翼
* J/ v% I. p/ f: y7 d8 r! M6 K  b　' n1 z3 ^4 @, Z! X+ Y
材料2 t2 h) r* F) I- X( r& Y, w
雞翼1磅4 [5 s+ u2 L# N+ l0 r; M
泰國甜酸醬3湯匙/ M2 e! `9 }) _6 ?  p3 D0 S
水2湯匙        醃料
2 U% \9 h+ J6 p% X; U; x- R2 Q生抽1湯匙& A! W) G  ~9 p  G& H
生粉1湯匙
' P3 D2 K7 u: ^6 x糖少許  S+ X2 ^/ Q5 p: r
胡椒粉少許) K1 a1 g: ]1 Y4 u* B& [. I
酒1茶匙        　
+ c; H+ p* s. H5 @" J做法：
( p, V* n- M, J( o! |7 u7 Z# u1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；9 h3 |/ {& ?. ]4 Y( G6 k* w
2. 甜酸醬用水開好備用；
# l" \# y- V8 b6 L0 l4 }! M) C% P: P3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；& j: L7 q) V, U5 c0 M
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 M+ M/ l4 l; S5 I3 G4 ?1 C% {

. O* M$ A8 Y2 g1 O; t) k& V7 s海鮮醬焗雞翼" K' l) S8 x$ Q5 R$ h
　$ L/ d. b  z1 m
材料：
  e# ?& c' u+ {% o6 i雞翼 300克        調味料：, p* w# {+ D" }3 }0 J2 q& N
海鮮醬 4 湯匙8 o$ e- z3 j  e. ?& ^9 y3 D
水 1 湯匙        　: X/ B- w3 \6 S8 E
做法：
4 |" l. R/ d8 T& v8 q" O1. 將雞翼用醃料醃數小時。
# Q* B) P: c0 G1 i# a, C$ A5 @2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）0 }  m  m) q  J

3 Q) t$ M9 S( }6 _2 D烤蜜糖雞翼5 ^. S6 C* c2 X& }4 s0 d
　
$ o, G  W& v  E! c% _. D材料：(2 人份): ^9 j, V" X1 g; f' N
雞翼10隻6 e2 z3 e& X& l6 W' w3 X/ P" ^: a
豆粉適量$ ^5 k$ C7 ]6 v! @: q
糖適量. B% ^! h1 v8 e2 W) Y# i$ Q
豉油適量; i- _: i' R3 w: K
蜜糖3湯匙
* C5 @& |3 o, Y7 a* Z! h! o8 D　        　        　
' B5 |" x; I5 @* d' x# T做法：( h0 C. Y+ ?+ A# P
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
7 q. |- A7 V( p0 T7 z& n7 ~% T: J2. 焗爐預熱 230度。3 C. ?8 ^$ E4 w3 k+ ?5 X
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
+ V2 ^: G( y4 I( }4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。* x( o- j3 J! l0 k
) S, }) C& ?1 P8 R& ?) e/ v
小貼士：
/ \9 Y- F4 T1 s. e. q' {; m3 V0 s6 J1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；, f( ]8 e1 a# n; e# F- J
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。; f  s8 F4 |7 i8 b  _  A
0 z- G; `* M. @
烤雞翅, L: N0 u7 Y* u, J/ b" y! ?& `# c
　
2 E4 [. {* P' {& M6 F; B5 u材料:! p4 c5 p, \) L; ^; R
水 2杯
% m/ x2 l4 u$ M# Q4 O: Y1 X玉米糖漿light corn syrup 3/4杯$ V1 {3 ]. J9 T4 ?- Z/ h: h# O
蕃茄糊tomato paste 1/2杯3 L% `  _4 A% n# h# X
醋 1/2杯( A) j+ g5 B4 a+ o
糖蜜 molasses 3大匙
7 E! Q" J0 m1 Y6 g8 t黑糖 brown sugar 3大匙4 v0 l9 H" r; i$ W* F1 B4 I
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
  _9 b3 I7 Y: C! {鹽 1/2小匙
; Q) \! q  j6 t- T4 X2 Y洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
* }2 s9 [$ r. K+ \黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper). s6 X7 o6 w- \3 P9 O$ N/ Y
紅椒粉paprika 1/8小匙( i3 a! e' F2 b  \, J5 S* w; X
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙6 d* b" v1 V6 a3 e7 }- Y% X
　        　/ E& F) ?; M. ?; }# m1 `: Z
做法：; h2 ~6 S3 V1 r8 V; v
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
+ D$ T" j" u" D2 A0 e6 p* E2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；/ j( N6 r: s3 e0 A( z/ e, F
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。& z( {+ ~/ f2 a

6 f/ a0 F$ }( p; b$ R8 T9 e素釀雞翼  L' J8 ^: ]# J7 G( f& |; G9 p) t
　
' c4 l$ u2 O- R$ z材料：0 m6 y. O8 u! |8 h7 C* S& p
雞翼一磅
/ f* L4 Y) Y. V% i& A- P8 j3 \竹笙三錢" b8 z$ N8 @, K
雲耳三錢& b9 ?: Z+ A3 d2 E2 p6 X
紅蘿蔔半個
9 B; ^& Q* Z( ?) K  a調味料：( I- y$ B9 ~) r) S. m
蠔油半茶匙# O0 K) @( J( d* }' c, ^
鮮露半茶匙" q$ U2 i3 j# N: @0 g2 o' ^
糖少許! T6 J8 v5 _2 A; ~) @+ g7 H
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許2 N) O% K3 J" D% Q% V7 ^
乾蔥頭3粒% ~. S. T* P! d1 B- H3 u
薑片、酒(少許); D  r5 N& y; s: |; \$ h- H0 S
生粉1茶匙(後下待用)9 p  B5 M5 k* {7 M; s9 |( I3 g3 A
　1 ^/ q9 J3 `6 F
做法：
, Q  }! W, {* I8 W2 h1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
) `! i) R! }; w2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 + ~9 M9 t8 \& V% O' n: z
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 9 F$ C. y; \6 g& p6 X! i2 v
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 - Z$ ?% e8 C! V# w* _' G, Q5 ?
　
" V* R; D- R, }+ ~( A小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實8 P( \- z+ z6 h8 i+ a) t, Q4 w( o( d

5 V3 b0 h$ K5 U3 E- i+ W5 Y紐約辣雞翅
6 P; G" C* l# w1 S4 r: c　
" ~, b% E! ~: k9 S& |0 }8 j材料：/ l2 z( A2 Q1 G# H2 z9 }
八個全雞翅 (去掉翅尖） ! P' i3 n" v, n3 {5 p% u- O
一杯麵粉
4 i: l$ k: N6 [" S. I1 S一茶匙蒜粉
2 ]7 M( z3 ]( U0 d% s4 l% H一茶匙黑胡椒粉 ' [! _+ W* c; |1 d3 F' j
半茶匙鹽
* F/ c: @1 k5 @: I' i8 |三湯匙牛油
. }) i: Z0 u1 k半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
; `3 t2 K3 S! x6 Z0 D　        　        　
- v0 I" y1 X( \2 ~$ M1 R做法：
6 L) j# ?  w3 B: |1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
( p% Z: u7 U4 Q; p5 I+ |2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
& O2 x+ J! k2 i6 Z3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。" @" U' C8 l- B, t9 |+ ?
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。& b7 G1 s/ D  Q: J$ F4 o# V/ S3 a6 W
( {/ O' E. {9 q0 e
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 H5 s$ M( ~; ], H/ S% _# e5 D
" ~. w9 \+ a/ ?荔芋燜雞翼
0 A: k; \) y$ Z' B: z　
6 R7 h, ?9 f1 f材料：3 ]0 S# K& @, L) Y7 U; [& w2 R
雞翼4隻
8 f/ }3 v; B$ N7 X荔甫芋250克
3 c2 j/ k" n% [! M. D蔥1棵( T3 X, A+ B6 }+ \- w" Q. t1 G2 X
蒜頭1粒
4 L1 H8 M1 {; L! @7 e! Z3 p$ v薑20克8 O' \2 Z0 S! u/ |( \
水500毫升
5 J; i6 |1 S! y& M* y( U+ a　        調味料：9 `$ q$ [6 k5 ?( Q! W
鹽1/2茶匙/ T1 a$ y# a! U* y+ r, a! J
薑汁1/2茶匙
" b' z1 _8 I/ V8 ~: q酒1/2茶匙
, w; D% I. o! O: r' l( q5 f胡椒粉少許        　+ w3 k" {4 c7 j2 r; U
做法：, }' s5 u5 U/ O9 A- D
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
' `9 H: V+ i4 ]6 p8 E" v6 F9 ~2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
+ \7 ?( Y9 N& l8 J4 m3 k: t2 O3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
$ r( N( E9 ~8 Q4 Y9 G! h( F8 ~4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘8 B# S$ }$ X2 c; y. X
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
8 n* V( I5 o6 T* c1 e2 D# {6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
3 I4 b0 g* o% ]1 S+ d* v
: {0 `6 J8 |; @$ A2 M. |茶香蜜糖雞翼
3 }. [4 K, m+ x  N! i* w0 K$ \+ N　0 f( \* M; U4 \1 m5 x
材料：
1 h8 Z; ]2 u7 V( d% f$ H雞中翼15隻
9 f% ~  f7 r$ t  |! Z2 x/ l生薑4塊& h5 |. ?% L8 O4 g
碎冰糖少許# Q( u" c- f" k  h0 z0 S* o
茶包2包
2 d6 d5 F" o, v" R* u4 D: c蜜糖2湯匙  d. n; j1 ], w+ v' y4 ]4 v- }) K
　        　        　
8 y! U% T; c# }6 |# ~5 n做法：
4 y7 |- A& @  q/ \& A2 g% P, A) {1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；! F6 l) P( S6 l& i4 c6 }" }
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；4 x# ?# r! g4 Q% K
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。8 B3 b( ~! q' x- O6 ^: V" `, ^

, ?9 N- e- g& b彩虹鳳翼: G$ o3 R& N9 @8 q0 s- E. x  u
　
# k& o0 F0 n9 C, r$ P材料：
1 H2 B# A4 J  [; o/ \& T雞中翼１２兩' U! {7 j& g7 o% q
冬菇３隻: A9 M; G1 V% G" Y
紅蘿蔔１０個' d" v+ a+ u9 E' d) I
西芹１枝
7 }2 D  [5 O6 a! S" E, h* m金菇３兩
8 x7 `6 R, L, c+ c" [; m7 s' s6 X火腿１片
7 N* r" }9 ]4 @( V蒜茸 1/2 茶匙
- d. k3 k2 u2 ^; {/ L蔥２條（切段）
, p, r  ?9 b1 A$ [　
( b' I2 q- a% l) s8 G醃料：9 d. t" s# [5 }  }0 Y4 Y+ n. t
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
3 y2 @5 u) M6 F" X8 B$ D鹽、糖　各 1/2 茶匙
4 q/ F  l/ h. V4 H6 q* W2 O7 ^生粉 3/4 茶匙
2 L3 ~5 v$ `/ l& z" L3 c芡汁：  c" w( e% J$ w
生油、蠔油各１茶匙3 [3 ]' x- ]  D$ b* I
生粉、糖　各 1/2 茶匙
) K# H+ B% r, Y# K& \水３湯匙
7 U  D" O% Y) z7 B' N, g) o麻油少許$ n5 p& e, \6 i9 H2 X8 w) k# C  M( ^" d
做法：3 P* {3 n, d8 P9 w4 d9 V% p/ i
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
+ t) S! c2 Q! c& c' N2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 M/ b  `6 h- ]7 l7 M% @
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
) _9 A$ q/ f  P
# b0 b4 f) U. k$ \! z. s' M梅菜炆雞翼
; u! }# n, s! q& |4 m　; x9 a. [2 B6 t% Z0 H5 N! |: G
材料 :
7 W* d: y5 ?. d: `雞中翼 8-10兩
9 |4 n% V2 @. t7 N: m- R4 _* @甜梅菜 2兩) S5 H8 o5 F  n  {7 _) F; I
蔥(切段) 1條
& ^3 u! D; w  ~! h" C薑2片        醃料 :
; t$ D7 F" W5 n6 X2 v" o. k薑汁、 酒 各1/2 茶匙
* C7 T' Y- y' b! J% [生抽 1湯匙
, V: [8 X! \4 p+ ^調味料 :! L6 G  }; [, q" z
鹽 1/4 茶匙
6 j3 w. U* l: T% t% e- C$ n水 3/4 杯
9 S0 U/ C$ O1 n  M& K糖 1 1/2茶匙; |3 b7 q( y3 C# Z0 o0 W- d
生抽 1湯匙
/ S* S8 F# `: Y: }麻油、胡椒粉 少許+ {, @+ h- _, F
　
8 x: q/ k. Z; Z9 X6 I: s
4 v- p) W( i* T7 h" V! g3 d1 b  F0 r3 S) U& {
做法 : % y2 _& A/ J0 z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: D& r1 z& H  ?* g0 o; r* d- h2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ R# C; f' k/ `4 L8 Y2 Z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。7 @  U$ D* ]7 [% t9 o% W
9 C: m, `) r( C$ i2 h
豉油王雞翼" C1 ^' ?$ Z7 u
　
6 D$ k7 N4 p5 T- k) |8 e0 h" G材料：
! B4 z4 j" F/ A0 U! R雞中翼10隻& x5 }- Q# A1 U/ W# Z# j
蔥、薑、蒜粒少許 + v& J# ~2 r" X3 a% \% F
老抽3湯匙9 k% x) C& h: T8 H
豉油3湯匙
  [; p. D* \, Q  ]+ d8 ?3 d水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& p0 n1 |8 t* W
冰糖一舊7 p- ?, _: R: L$ x* ?& Z1 q
白酒少許 + Z: h* v4 B3 e* |  g
　: B8 F' ^+ G1 g) I0 U  C8 e
　        　, I$ e/ z$ u7 }
做法：- K9 H1 o) W8 n; S0 ?8 N$ T
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
8 o* Y, ^1 c) p( _  \6 m8 k' l2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；4 n: M; n2 K$ w  `. S5 H6 \
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
1 a1 h, v6 Q: T7 d+ X4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。7 k5 ~4 w. e1 T

" h+ ~% w1 D; {4 g豉椒炒雞翼
9 @- _( z% L: ?% J. y5 D　
- A8 F; Z) V6 h材料：
; }9 X' s) Z5 W  T雞翼12兩) ~* [+ t3 V8 L9 r% D! W" K" o2 @# I
洋蔥半隻
- F4 t& c8 N8 _; Z& Y3 f$ Z紅辣椒１隻* c0 n& u: W9 }7 M) M' V
青椒１隻
3 P4 I: _% E) n! z! B; p! k# B4 M豆豉少許' P: m$ |2 U1 x6 m+ e& I
蒜蓉少許
! k" M2 w+ D( l8 n. R8 S" n1 a　        醃料：0 ^, X( ~0 d, a. J6 e. l
生抽少許% B4 c+ X5 I2 F* c# H% V
糖少許+ b; B  i7 E9 ~7 S6 j
生粉少許
1 R1 _4 P% g1 n6 ^0 M% n3 X/ E薑汁及酒少許 + h, k8 ?* V; m0 ^  l, E6 h
芡汁 9 O* ~& T6 V& K
生抽少許
9 ^8 ]" q3 U6 y$ w生粉少許
; @( U7 a2 \7 e糖少許* Y* ?7 e# t* U
水適量        8 t& ~; ]6 ^/ J+ z
做法：5 y3 T: \* ?0 r, T9 @9 J
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & A! W7 s$ _% @" `. r
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * P) w! r2 c) N" b% n3 T2 H: m
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ P6 y$ f7 f6 ]& D7 d蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！0 b- `  C& X7 ^
: f: T/ T& y$ K7 e1 c5 Z
4 Y( ?. s' V4 M) y8 Y$ m4 e
醉雞翼
6 U$ ?; j3 {$ L$ M　
2 U: @" ?* F; c3 U4 u* A材料：( d  E0 u) R  u8 V- _3 M
雞中翼2磅8 f5 y! T0 j  D) }+ h7 ?- e% r7 r
醉雞汁
( F- Q" y( ?' q1 F& o薑蓉
6 }9 B3 M# W+ ?7 _+ t* n冰: m* {  g1 S. ^" _3 j
　        　        　
8 r) p  A& w$ R0 j3 O8 l% F做法：
9 N; G& Y6 k9 O7 F8 h" Q4 e) [1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；  N$ V) e6 G! L
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 |& [: b% ]7 b0 I3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。, p8 z" n9 P6 x! [7 W) ~
* ~) G/ `: Q+ K# D. F
鹵水雞翼1 |7 T: P* d1 [5 v! s+ B' }
　
% _; X, l4 N2 W2 C8 O材料：
% w& x$ b: ~+ O0 _雞翼適量
1 t# I4 T7 ~# l) ]8 j& P) ^6 @; b鹵水汁材料：( {" I2 F) O& o" D3 L: P* W
水、生抽（比例約5:1）8 }8 A0 G* _8 a) Y! M* `
老抽4 X9 S8 g6 c; j
花椒4 W( r* i, [6 K5 E1 d
八角
) e! R) o& ^( n' H: J草果
, [: H+ X( o2 s; k, i片糖少少8 b9 w! n, X# P' r
鹽(自已較味)2 ~+ O8 W; k4 \, c. Z6 I% n
薑% V( m5 o* C: d. C; d" H
蒜粒+ ~! e& t0 |! O2 n) `( W
蔥頭( \4 {% V0 t$ \
　
: [" L' E1 H7 m* }; z& r做法：
/ h0 w8 I- k6 I2 k7 W1. 將雞翼飛薑水,
% t" V0 q" Y8 F" x2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
2 P4 B; W2 z' @/ o- o- B# ~8 l0 c1 ?7 o+ ^: X3 Q% E
簡易鹵水雞翼
8 T) n/ u/ x( i% S: @　% \$ ?4 A8 m. s. C
材料：: e* l( z1 l% B& O4 A" ]
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 F2 f4 w, B9 m, w8 C清水 1-1 1/2杯2 X. n  i8 v* V
雞中翼４隻! W$ j& ?- E9 A. r6 F1 c  S# h
薑２片
8 K; `) Z0 c; j1 T1 r鴨腎隨意        　         
2 U+ J  X% [4 K: H( n( Z& o, F做法：  G1 m' e4 s: U
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ ^/ P; b5 H! Q2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 g- P- O" \. z; \5 Q! O! L% \! r3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。2 e/ n7 h9 |( `6 X
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 0 g: @* j' R8 o% h' L
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
0 S. E# y  \; p6 b6 C  j
! X( a. p( W5 s0 x& c/ n麻油雞翼
% ]4 X6 a. W" n  k　
% O5 P* Z6 L1 l材料：
+ e3 _! n! J- ^, R& ]/ K. B雞翼十隻
, R' |1 Y/ W' x' v8 }) w鹽份量隨意 & h& S" L! i  }% K( @1 P4 D$ x$ N8 w
香麻油份量隨意
9 I' V: w! y4 ^6 M　        　        　$ G2 U& L0 [# @  I
做法：
8 ?2 Z5 q. X" k- H1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。! V- O9 c) ~3 a" r" a& L2 ^
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。8 p/ H$ X6 P. R: A
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
* `5 E2 I+ c) D2 i6 `4 Y9 }0 [; ^: V
麻碎蒜香雞翼
  b/ [0 [9 ]( a: L. R. e& h　1 i- u9 M" b) i' A4 Y% X
材料# E* ]1 J0 E; ~
雞翼１磅
7 u- D8 N; w4 d* L2 r芝麻碎２湯匙
# u8 `6 B# n) l' e  }* F; `9 q蒜頭１個
) d6 S* O" W- U( s* v  I雞粉１茶匙' Y# i5 z4 k4 N  l) s
　        　        　
, M% M! g( |0 C) i* \; J5 q做法：/ ]0 ^* Q1 L! [  ^9 o: N1 v' K  |% e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 q0 j, A5 m1 b9 j/ k2. 蒜頭切成蒜蓉； ; @5 e+ X  @5 ]2 ]3 [
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
" C$ P, |+ L8 h! x4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
" ^) w( }* F5 X5 I! a( r* [% F$ X" V2 F- A: v/ \
焗釀鮮果鳳翼4 \- u* K" H; m+ O$ l; L
　- E0 p8 m8 u. S' J# X, n
材料：  
. H7 Y* l: m( f! W/ s/ A1 o雞中翼 12隻
: L: @$ t' Y' z1 G- N, j, y1 u厚火腿  40克 - Y0 z* `* S: V3 H$ _8 G; H6 Q2 U  m
蘋果 1個 5 {% A. i" ^  b9 @! M1 I) I
啤梨 1個 # e/ r* ^' B0 y
檸檬汁 1個
6 m3 Q2 K4 @8 ~- U油 2湯匙 ! ?: e9 R% A" c+ Y* j% ^( `
沙律醬 1湯匙 ( F, P# I: j+ u0 b( D- M6 D
蜜糖 2茶匙0 v3 A# [# `4 @. Y* ~* k1 L
　       
! g3 J1 _# t4 z) F2 c1 U' d雞翼調味：
0 K9 D$ J  ~3 J糖 1/2茶匙4 E! m* c5 f/ l" o2 l6 Y* q$ r
鹽 1/4茶匙& W1 X  s6 `9 g
生抽 1茶匙
3 q" `0 c: h7 Q油 1茶匙
, M  `, N7 z; h6 G粟粉 1平茶匙
. ~" X! ^8 {  r　
: H& v6 }$ D' w  _, w4 g
# R4 y) J! q. D3 f+ a　( a7 q0 @& L; G1 O& c) S5 C. L9 |
做法：
' t+ d! R1 L' J5 h- r; S1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 " J$ m8 S4 R( e0 \
2. 將火腿切成12條。
' z- I  |( h% w8 T3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
* z1 Y; Z5 K, R1 J4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 . |$ ]) f) T7 \- S) i# N# ?, s
5. 將雞翼焗15分鐘。 , ~8 C+ F' W/ j) n$ o, U  a  h! T
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。   C8 k3 p0 t4 n1 b: M! T
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
' i, V! o, ^' `
6 m9 A  H$ d2 [+ v: L蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
5 i+ |" c( I! @　
/ {5 F3 E7 o! ^( _, N材料： 3 u" u0 r8 f0 O* `$ \# o& Q
雞中翼八       
7 `' t& f8 R9 t3 _. S調味：
  M& W$ w6 m# ^; y5 ?1 d紹興酒、糖、生抽、麻油- Z& l3 v2 a7 o8 z0 ~% F* {
椒鹽
2 g8 D, \. T4 o4 m炸雞翼用料：
7 ^3 U; l7 T' Y; ]" A/ E( M生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
1 S$ s/ U% ~& f0 R做法：
9 f% T: X9 X* \1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
8 O9 N# Q; [& }2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
( z+ `1 Q3 y* g; J2 ?: q3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；  m& A4 j$ `# ?: J8 P) l4 M! J) w
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；  z& M' v3 k3 P  e$ S4 w1 X
5. 最後灑上椒鹽即可。
( d( N. x9 i! U7 T( f" v* L2 E8 i( Q' y
港式咖喱雞翼
  V( \1 S; n2 q2 w6 D　2 }. l1 v% ?, a! ?
材料：
* D3 b$ c' U7 q! O6 B7 i雞翼半打+ |1 K, D) i: E. C$ _
蒜蓉3湯匙
; S7 O* U8 X& z# q; f: ~7 |薯仔2個" B7 v2 O' E8 k& G9 j
洋蔥1個切片
5 l  C$ g, m& {4 `1 y7 D2 z' t8 `) D1 I3 a咖喱醬1包/罐
, l; J: v  C; P) Z　. g$ y: }3 Y2 m1 z7 R/ m. u
　         ! s4 D/ R1 D% e+ `7 v- ?; V$ A# X
做法：$ p% Q; T+ m3 N
1. 首先將雞翼出水備用。" [9 j1 s: H9 n5 F/ N9 @: M
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3 T4 z; i9 r( k2 e$ O5 D/ T- }3. 之後，放入雞翼一併炒。" r4 Q) S. x6 B  I. _. y+ ^
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。: Q1 f- x) S& Z7 @/ }7 `5 i# W3 Y" P
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
" `5 Q( ?/ q% t　: w; ]5 G0 \0 J# l2 s0 W% ~
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
" T8 t% e' q& V3 i5 Q) b$ ~
' `1 P, e8 w  [滋味醬燜雞翼
2 _; F" F+ ~7 w: t- |  i. Q材料：
9 w) b+ G2 s( Y  L0 Z2 {急凍雞中翼一斤' f# U1 l6 }- M! @
芫茜二棵
! a7 N6 |* t8 l) b# P' j- L. |姜茸、蒜茸各一茶匙
( |# R" I) l- C% C+ D腐乳半湯匙
# x7 ?+ t. j$ |5 ~- `$ b磨鼓醬半湯匙, I7 ~$ n& Z) g7 T
豆瓣醬半茶匙
1 N* I2 Z& W- o, H' [! O0 F) \　
; [/ K9 u+ {. _  A# i; d+ v8 E調味料：6 Y" P0 e. @- q( T: P; @" G" c9 |/ v
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，! [$ h- s. J9 d. r, |  R! r
水一杯        　
) f) k3 r$ S, U: w! ~! W# S: {* j作法：0 C! d1 N# y* D3 C  ^; B; x
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
9 t9 `( J8 _2 d- H9 t9 W0 O2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. t- K7 R, [- X) \, J! f
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 }, _( M5 g/ l3 p: V- @2 J
  S; q, U6 w3 ~3 ]! T2 b% y貴妃雞翼! t+ K: [$ t( k% e
　
, H$ M! ]% s# n* Z$ H( W材料：6 ?! Y2 A+ |9 m
雞中翼1斤（約600克）* b  w, t. x! u# \7 E9 K
筍片4兩（約150克）
8 k  J' `- t& Z3 Y3 M) c7 P4 D3 Y6 M薑2片（切茸）
; T2 h  K( l6 g片糖1/2片（搗碎）7 ?" x. X7 y7 _+ P
去蒂浸透冬菇12隻
  a1 p0 k# T( Z" U蒜茸、糖各少許/ ^+ A0 d1 e; }: b$ o; @0 s! O6 b+ r) ^
　        醃料：
' \7 j8 ^% P6 O  }: g生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙) Z  h+ T2 \- n3 A8 Q
麻油少許        獻汁料：
2 I0 e1 P9 t" v8 n5 C; |3 \% i蠔油2 1/4湯匙
: y8 S/ L) i  ~2 f/ |/ z老抽、雞粉各1茶匙
2 ~/ r* r" K8 J9 @幼鹽1/3茶匙0 ?# m$ ^% M; l- c" m$ R
水1/2杯（約160毫升）
0 {' k9 j# d  L3 H紹酒1湯匙9 ?$ c- R( e& T1 Z2 H' r
　
6 \5 w; j" S. Z. Y1 e' h3 V. ?做法：- l) H4 j* ~* G) t$ L, _
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ' m5 t+ |6 R6 z- ?9 l
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , X: Z* L  T% ^6 L+ H1 q% C7 P6 p  ?
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
) g' ?& L( u8 v0 W) B- B4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。+ Y* V1 \. p: g0 m7 ?" F

- \: [* Y5 R4 Q貴妃雞翼二) E; V5 C. `" e$ t/ z/ \
　* z7 G3 d6 {  B6 r' N3 h5 o. r& d
材料： ' k& u' C' v; L1 `
雞翼　6隻
4 ^9 t  D# G$ R8 }( e/ C冬菇、竹筍、甘筍隨意3 a7 }# m: z: w% u/ `$ w1 j! G
蔥花適量        調味料：
1 k3 }- i" N3 I/ R6 d% u( ~1 H茄汁2湯匙
- s8 T& h& `( [' \. x糖2湯匙
% z/ v) g2 M& _1 Z( f) f鹽半茶匙 $ z  M" A5 g/ |% R. Q* O& Y
老抽半茶匙
& W4 @* b) {! i/ ^, @9 P0 c生粉1茶匙 : K  {3 H* ]& f0 z, u
清水半碗        　7 H! q. a, A, I6 d6 K/ P7 P# Y
做法： 0 i9 U6 d% f2 ?" T
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
( M. O4 T3 a1 n2 x/ N+ x- N0 J2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
* w# e$ M3 Y0 p3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；7 w* P% s. D, R! j
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
" Y8 n7 s% Z; {/ U# b+ {( D/ d. O6 O& S* D' E5 Q4 l
酥炸蝦醬雞翼
& w3 z! H* v- g, I9 L/ q　
& @0 d) ^( I: ~4 f材料 :
( E3 y, [' }  b+ E* F+ y雞中翼 12 件
: z' U; E/ d) h9 y8 |9 ?糖 1 茶匙& y& q1 L! v9 v3 N: _0 _# J
麵粉 4 兩0 y1 Z9 a6 h+ m) w/ Q. I' c+ W
蝦醬 2 湯匙* r9 B) V5 I2 b9 T1 f4 o
玫瑰露酒少許
6 J6 x4 z0 ]; ?; Z  H　
( n- x! h6 Q* Z/ r& ^' B% q6 l　        　
% V) W: W1 m: u  e做法：
- B: A/ p  v- K( D4 T5 u+ |1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. c$ A* p% L* i  m; b
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
" t: S6 Z1 ~  ~' l3 }
; Z5 Q" ]  l2 h2 i3 A黃金蝦醬雞翼
( i9 X& _0 A) f  ~8 h' c! f; N! I　+ L& \% v  N" V
材料：（４人份）1 ]. j1 \; u; ?9 E/ n# f4 L
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ s) F+ q0 C! `/ ]& z6 l
粟粉 1/2 杯 上粉用- h1 j# a# M0 |5 p( f% h* |/ Y! O8 |, l
醃料：2 f$ J# e2 b4 K) K- h8 N
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- P0 E: H7 i* H0 b  u糖 1 茶匙) H+ U/ u8 w* z( Y4 b
蛋 1/2 隻（打勻）) T4 e8 w6 ^5 {# u" ]3 i$ ^. ?
　
/ f/ v: c5 [/ P
- @( Q0 ^5 s2 }  w  B6 Y; f; `+ W- U　5 E& V/ ^+ y- s) T/ a  m9 B
做法：
4 s% R' M: `2 Z; }1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
9 @5 c0 i- ~, z2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
  ]1 }0 Q, N8 b& i' f3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
' J  H8 t0 x) v& K2 c
+ v+ ?- `! G0 K$ z9 Q: z7 u黑椒煎雞翼
) g9 i% V0 p! ~* I/ Q1 E' Q　
' L% _  J/ S7 b: g! e0 I; i材料：
! n4 o, o% x& f' p0 m- f雞中翼 420g  T  T% i, r: u, \# a) P2 X# H
燒酒 1/4茶匙
4 B' i0 o. X5 p( k鹽 1/8茶匙
& v6 O& i: s+ T# ~  w) r麻油 少許
+ t/ `& c+ Z3 C糖 1/2茶匙2 [" w. t9 c1 C/ C# N
蒜茸 1 1/2湯匙* W+ D; n7 f$ s0 V
生粉 1茶匙* ^1 B/ K; B1 d6 g$ L( f$ g
黑椒 1茶匙5 F/ D1 B/ a: d
生抽 1/2茶匙" h* h- A- p# J; C( z* p& D- m
　5 G) ?: i9 Z1 Q
　        　
* B7 v5 ?( K' _$ [% n4 R做法：0 D+ E9 f0 [$ b* h9 i! B, P
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ v% R: k/ Z/ ~; h  H5 B8 A
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。1 i9 T9 I2 d3 Q7 r. r
　
$ s2 v5 s- c, y7 P& G, g% l" R+ a小貼士：
$ b' P$ Z) Z) \( [0 S1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
* J- ~: ~7 X" I  C! S6 ?2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( X7 L5 P8 t! X  C3 \3. 亦可用焗爐來焗。- a) D  @+ D9 `0 w3 s0 P' M  g; ~

/ W! _1 Z/ h5 d. b; I% M惹味雞中翼4 W  a# M* ~  i
　
8 C2 n/ r/ p5 E- w0 ?材料:（４人份）9 d6 K/ i1 ^7 @8 M
雞中翼　500克+ R" i" T* X; {, k
蒜茸　適量7 D6 S3 @' l' U/ O: G6 I
　        醃料：- j5 j: v9 m- j8 i* Q
生抽1茶匙
5 I: J$ Q' D" t# c; j) \" e糖1茶匙, Z: e. z7 e1 U
薑汁1湯匙. p" ?+ J' _3 X3 s
酒1湯匙        　5 r* P6 s8 Q6 @/ F. n- R- A: F
做法：
0 s4 q  j# H" G& m* ~1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
7 l0 s4 e. `/ F  `0 T0 V% p4 P! N$ U2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
  ]' x, O/ |5 S* W- p3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 y% g" P: ^5 f/ o' @# E  z

1 I$ W) M0 b; I# _- i2 K5 [話梅雞翼* g8 a0 T5 w1 J7 Q8 m8 n
　
- z4 ^4 _; b! g# Y3 E6 {; k& H5 }材料：
/ j- T; }0 O& o% V7 |雞翼 2 磅
! K% S8 {  ^) Q" D/ W% e9 O薑 2 片8 G: P0 [+ y1 L8 e
話梅 5 - 6 粒 # f! \( R! B) @& H  d: a( E6 I* L
蔥 (切段) 1條
+ \* y) O: D+ @# ]片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　* P( t2 y0 g4 J, q' w' b1 a: e# j) x
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 0 b' R1 M3 c  A$ t  h
鹽 1 / 2 茶匙3 {. R4 `, O# m4 T
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　# A% B. M# M1 D9 U4 G7 `; E" [
水 1 / 2 杯
: b: N6 W8 v: K" q1 m$ J; `老抽 1 / 2 湯匙& C/ d+ @+ k* p/ H5 C1 |, T
鹽 少許
4 A% i9 Y6 Q& ?4 j+ d- C8 B做法：
7 R+ A1 W/ `% [7 Z$ Y: r1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 9 F0 e; _4 i% T
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 * M2 i. v; A1 q( C0 O. r
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
) p, _: X& Z4 t2 x7 g- s4 Z3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，) ]( ]4 v% X, M' p: m0 J( z
倒入生粉獻埋獻，即成。
1 E. p2 r' N9 x  p& r$ c
2 [& @2 j: k" j* `辣雞翅  i1 [0 @8 v$ D" Y% \9 {8 A0 {
　0 K3 Z: u3 P( I# Y
材料：' E/ P0 O1 ]8 V9 M/ r$ u0 t
雞的二節翅300克* u/ t: f# W/ X: |7 h
蛋黃1個, g7 x* n: {6 V
太白粉2大匙
/ [6 w/ b% |% l! i/ K/ ?2 x沙拉油2小匙
* B! K4 ]. L& h7 y4 v: R' B醃料：
6 r, V2 t9 `8 R) k. L9 i$ _酒2小匙
" U8 C0 D7 x; c% @. l" C( {% K醬油2小匙8 [+ n# m# U( ~/ K3 I9 Z9 ?( ^
鹽1/4小匙
5 p0 ~" a2 \/ d9 d# {胡椒少許, q9 H" J6 x: P) B. @  i; X
花椒粉少許% _( `: p) W4 l1 n1 t8 `
辣椒粉少許' S+ A. p4 Z% m% H- W! p8 q
　
# J, g: w6 B( a8 [! t* Z- g0 Y: c
, e/ l9 r8 {' z" h$ l2 |9 S% ]' |' M　: m" q3 E2 g( `, d, ^
做法：
0 u6 c- }  M6 `' x- A" ?1. 二節翅對半縱切。
# r2 n! p8 ?7 o  F, g2 z6 u2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
2 ]4 @2 M- B: t. w* P/ I7 z" h: r& {3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 $ @5 y/ D( ?# q8 ~9 P
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
. P- v1 O. i+ P/ |7 M" h0 H5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 w7 I1 v  s. v$ p6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。1 b$ |, ]. H3 D

& M1 R" o8 ?  @+ f( @) K葡萄牙燴釀雞翼
8 b% X* h, |8 g% k, j" I. {　% @( L# M" w2 }) y! N- S7 I2 E
材料：% [/ O) j  T/ n. v/ v# ^+ u/ m
雞翼（連翼尖）10隻! }( F* Q+ B) B* l3 e
白酒1/4杯1 C5 a+ L! \1 R* o' G: o9 S
清雞湯2/3杯- [6 O6 A- Y8 i/ h, X4 A
釀餡：6 ?9 ^/ x/ W& k, f3 Z
蒜茸1湯匙
4 l0 U2 {; p' ^. X. `' S火腿2片
( z) k( |1 q9 a6 ~3 }/ r混合香草2茶匙" r% ^' u/ f( `6 i1 g* I, Q; R; u
　) y& ~8 Q3 g0 Q
' m! Y. V! Y$ C
醃料：
9 y0 ~$ D9 A% {5 [8 Y8 n5 k生粉1 ]$ p) H$ I4 s+ U$ g
豉油雞汁
' j6 H5 B& t9 X生油各1湯匙
" T& S) [/ H0 Q: X8 Z5 r9 x) V食鹽1茶匙& z3 A4 Z3 i; k4 r  k8 R  W
做法：6 ^6 A3 d! y. m2 }
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。2 t: o  b( c! `0 D
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! Y$ S& y! k& \, N8 l, I8 ^/ t3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。% N5 g) z- S, N4 o' D9 D% w+ z
! |, S& G8 m$ [2 L
碳烤火雞翅
1 w6 `7 h2 u( s7 F: e　9 r( X1 \  x0 N9 `7 j
材料：
$ ]4 K: e4 `; r: I; @火雞翅3 ?: ]8 `9 p+ U/ r
調味料：, H" {5 d" {6 v$ b: }" Y, g
tabasco醬2匙9 j& N! Q& P2 _. n. Y
BBQ醬、蒜泥一大匙
1 Y6 w4 q  y6 r. V蜂蜜2小匙
/ o, _1 ^# D0 O白醋1小匙
1 {; v7 B+ c9 X- @2 L% N% O辣椒3支
& H1 ~' o0 x4 V9 W( |; A- y3 ]/ q香油2小匙, E5 {+ v* l* b; i" u  A
　
4 ]  l- d2 i% Y5 E做法：
( |6 V! U+ @- M; l# P3 H6 p& j1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；7 z; H. e. ^* _! f# M: ~  J2 Q4 m
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
6 A9 B7 J4 Y! P* m8 B: O6 K3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；( P7 @) ~( S% I, s' c& a7 w
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
/ n8 F4 S! A' [2 w5 j- a' n
- W4 z, q% o$ V; {' z) S. r翡翠鳳展翅; j& E# x8 n3 q6 i- o
　  ]4 y' ~$ b! Q$ y2 }, U
材料 4人份); Y( `4 D4 U# t, _0 d& o
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]5 x0 S/ X0 r; m2 B
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 o: j& O9 r7 d0 R
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ K8 o) K8 U6 U- k+ @' O) M
蔥 2 棵 [切段]- |% n2 s" d$ M- K7 g/ ?- Z( V) y
蒜蓉 12 湯匙
' m0 q- a. k+ B3 h9 B; b9 E酒 1 湯匙 [隨意]8 L7 [  W' Q  c6 R0 S
生菜 伴吃用( H2 C  i! T; s4 ^4 M2 z7 l! [  e
　
) g- u+ c; A1 t# L　
  v- N- x9 w% f
7 h# Q9 c; n7 a. {4 `4 j' m. p/ ?2 i醃料：; d+ M5 ^5 s( }) P! o& U3 x: N& L
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
3 N" D! W8 l; i& p1 x: V5 v芡汁：
# P; C# l1 ]1 H$ G0 ?, [舊庄特級蠔油 2 湯匙
& O' M3 i: L  E  ]水 250 毫升 [1 杯]) T' O$ x/ R, d+ v" a) \
粟粉 2 茶匙
$ p% P* b( i+ V糖 1 茶匙
+ Z( S# L' }+ A' M: o　/ L% J% J* N/ A% c
　5 g0 W! ?9 @' P4 O& A

. C; K2 b) ]( p. u% h4 H! ~做法 ：5 r) {5 Y; h' k  a" _! }* y
1. 雞翼與醃料拌勻。0 B* ^4 @! _! N( y8 J* b
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
! p2 Q% y( I/ r4 T3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% Z% v5 T8 g' n4. 吃時伴以生菜。
- |* `8 a! e9 U' ~
+ `( |1 ~7 i9 T7 j腐乳雞翼4 L& f' i  @6 u6 a4 F8 L
　
5 E4 w# [6 q; t# V+ l; h5 z材料： $ q( X1 C6 t$ ^6 b' W& K
雞中翼 2磅
2 X: O, h& X+ z; ?  [蒜茸 2湯匙 0 n2 W6 W' n9 B/ M9 A
燒酒 少許" t& N; P% i1 e
乾蔥茸 2湯匙 9 A7 @4 O: q7 o" |+ S
辣椒油 12茶匙. ?$ C9 K  c2 T, ?, c9 e
　3 I  k- o. q/ Q) r" N  p3 C; |

+ B' M0 s4 X4 b1 H4 s芡汁料： , d& ]' {/ V, ?. L( L
腐乳 (搗爛) 3湯匙
+ _! L- V& T1 T. G0 y5 P, q水 34杯 9 x, N0 j4 b, k% a
糖 1湯匙
8 P; y3 l4 O; [* b+ x　
% i# I& s2 S7 \4 |% N: t5 _3 D3 a6 @6 f4 C
　
1 Q. j9 f# A2 \# `( t- B做法： 2 M6 \3 ]1 ?) L/ c" \! I$ ^
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 # Z5 J  @6 i+ i5 j
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 + w6 w/ B) E: i9 n( S

0 O9 I. Q0 s' @8 c小貼士：
& T! f! j8 s9 I2 A! R- P1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
3 z0 w' `1 d) V; q, h5 U; }3 {2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。5 K( o: {: H7 k4 J7 y6 p
7 O6 F0 _+ @* {/ ~- \5 @: J
蒜蓉牛油雞翼/ ?" H  x7 U0 p  Y: O/ W' i
　' V7 y8 q% k( s& U; i% ]* V
材料：! e, b: Y" c; p
雞中翼１０隻
8 ~8 d4 o4 x) G( ~$ r  U薑汁１茶匙/ m$ n$ _( n; @
魚露３湯匙
6 f; N4 ?- C# J. Z& T  C* ]胡椒粉少許
& t/ x# U+ t# i9 R% [) `生粉／麵粉少許
. p" t$ x' [, |) W" L蒜茸６瓣
' n7 I  n; u  e, T! \# E  c- [牛油３湯匙
: e$ w  v5 [( ]糖１茶匙2 O- c# h% x7 p' U$ T/ D
鷹粟粉２茶匙% \7 h- V5 T; n
　        　         ( [' W$ T1 Y" P
做法：  q+ N0 B# e( y1 L
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* b- [8 p5 [2 i
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；1 L4 ]9 C" z; V6 Q! d% f! L
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
, w# c4 S9 K% q& Z5 b$ b; K- G  L4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。/ g: X$ l# M) X# ~1 J# S

1 C) q$ ~) H8 U8 r蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 C; k6 O1 K4 E# `: X) W
　9 b6 p. g, {. y* A. D
材料：
6 b2 @; w8 d7 l- M% C雞翼 4隻 ) u! C* D( O$ {( U* }
糖蓮子 半碗
1 q! Q% e+ o7 G4 Q' f糯米飯 1碗
8 X3 F8 m; p( k0 h7 {' c9 q/ z臘腸  
( W" ]* b4 _# [: a$ _' Z臘肉 0 X! {* R; l( e0 C+ ^- x& H. _
火腿
* m4 u4 U+ V+ t閏腸
: h" @6 A* y2 {0 P- J% O紅棗
' ~0 [& i: z6 W5 X1 i# c海參
7 _0 _1 v9 w  E" ]蝦米4 H. X; C$ g$ l* C* {8 K! g2 y
生抽 4湯匙
2 S* C0 c: t* q$ C. D蜜糖 半碗
2 Q4 S) q" `6 k" P清水 半碗- j& E* Z8 Y7 C4 Z- L: V, f4 G6 u
　        　        　
6 m# ]9 J/ \  k9 B( p做法： " O1 J2 t2 N% L& B1 O; m" s- U
1. 將雞翼去骨。 . O0 B: [2 x: `$ Z+ S2 N) L! Y3 l
2. 用生抽醃雞翼至入味。 " C# w; y+ s# f( t
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& [$ w; ?$ t6 x  x" [$ Y4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 3 r7 ^' {* {" y7 f! k5 N8 c/ ^
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 - L  x  q4 w% M# c* w7 }) F
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) U, G$ ^5 q4 j* v' K
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。7 \9 r0 q1 M/ p0 o5 b/ {
+ ~4 c' r! Q6 N% Y
蜜糖煎雞翼
6 |; M& W) t3 L0 a. }/ R8 E" H　! X& u" J, M" d  V: w
材料：( U$ \0 l; c8 e$ M7 b' Y+ M1 U
雞翼一斤- x. I0 F% B/ b- N7 B
蜜糖三湯匙
  R7 w, o8 r4 X8 D0 P  J! o粗黑胡椒粉兩茶匙
0 G3 R. C& W! M2 R* [5 }* z蒜頭、薑少許
% n( }5 @1 d/ z6 `6 f' o+ B& [　3 R, G; N7 ?1 P) [
　        　
9 |& H' v1 p( B+ w6 ?( q2 f做法：+ _( D( q& B, i+ g9 k5 W! r! P- I+ E
1. 雞翼洗淨滴乾水；6 t. M; u/ D0 J: Y$ i
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；+ e- ~5 Z. D# M% r& a' R
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( c/ p' p1 t" O. K1 d# L: J
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。+ c  U; V5 v# F0 a
2 p5 C% n& d+ c6 Y/ \
小貼士：. n' p! L/ }, J: q& B% m- w8 Z
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
+ l) A2 v3 M" ?
, g: \# A" f) @: u$ n) `蠔油炆雞翼6 @8 ^* w7 g* r+ X6 N3 V6 G
　
" s4 `) @: a# ]2 K8 g) L材料：
; H! M, Q) Y1 d% A雞中翼1/2斤& F0 x( W  Z9 z! m# k  n
薑2片
. D( L; O, n0 `# x/ ^/ M; a# |蒜(片)2粒5 z! F2 z2 U# {7 |! z* I( X( ?
蔥1棵        調味料A：
$ L, E, _3 ?& \2 r) X" `0 N# j生抽1茶匙
. G7 {# r8 H- L" T# `& A4 ~$ A糖1/2茶匙
+ |0 _2 c& T* k# U胡椒粉少許# \, c4 P; g! `; ]
薑汁酒1茶匙9 I" ?  v6 n" v- D
　        調味料B：
; m. O7 ?0 J# v9 D8 ~3 Z2 @' L蠔油2湯匙
% C& f1 v$ D, |& M8 G生抽1茶匙3 Q7 I) R5 a. c% {# e6 f, p! g) @6 j! _
老抽1茶匙
/ o0 L$ `1 \* P糖1/2茶匙- j* ]2 |# C& B
胡椒粉少許) Z2 `& ?& t5 e# A" Q
水1/2杯
" G8 E1 n8 I, I5 a4 d! X做法：
# I2 A' l+ c& B) t* [4 |+ j1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
3 S. s( |6 {1 s# i2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
1 ^- ~# s8 i/ j3 ]8 H
# G, j  ]* s* f# C5 |& l6 I墨西哥燴雞翼
' Q# k0 d5 {; s( _　. }- ~; B+ o$ R
材料：  b/ J/ k# |$ Q- Z& |8 B
雞中翼500克9 r  ]! X; r6 u
洋蔥1個% h7 p' j2 g) O; v6 Z+ m
番茄2個1 K1 Z* ^- x5 ]
香葉2片
$ K* y/ L0 W$ u8 V2 t蒜蓉2茶匙
) s, h  |. {2 Y* C' ~: y4 ]紅椒粉少許
+ O* k# k/ g6 D: i4 Y/ p茄膏2湯匙
: C  A( U3 A6 |( k; e, ^+ i! K紅腰豆1杯
2 d2 A, V- p; ^# v- l. ^. a　        　        　
  h7 z+ v. k7 e' G1 b3 i: }做法： + \" ~$ |2 h. ?0 @# U8 w
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
0 b9 F1 W- ~( D0 O4 c  U2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。1 B# W. C2 }$ V0 E) B" B/ u
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
, M! ~2 ~/ a1 t% D, q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。; Q7 Y6 s- Y) E/ ~2 R: w* ^

# \; d4 T; V: b+ ]: c( U墨西哥雙味香辣雞翼
5 ^& w8 r0 V! E. e0 c3 s: c　' P% z8 Q: Y4 m" ?7 l& H- Z
材料 :
4 P: ~. D8 v+ Q/ v- Q" h0 ?# ?4 隻雞搥7 y' e+ \, m- U, A
4 隻雞中翼: f$ \( J3 N: s  a
　! [: d5 G% o2 V/ f- M- f
醃料 :7 _' m9 S5 @+ x9 |, d: h
鹽、發粉及胡椒粉各少許7 a! u, R, `' b  I7 T2 a$ Q
　, O4 e4 ]# P' n; \
汁料(a):7 D1 u; H, a! _6 P0 @
1 湯匙溶牛油, g# G. B" S: H- ], m
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce' d2 X, t$ v3 ~, y8 @3 ~" S& B
蒜粉少許
( u8 K' L/ `/ P+ b9 f　7 i3 V$ j2 ~# a8 k/ a' c( j
汁料(b):
! h* b8 Z: q: P9 c0 C& Z1/2 杯 BBQ 汁" r. n7 M0 ]9 x1 p
做 法 :
* c; l* Y$ _  V" d, ~, d1 m4 J. ?1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
1 u# T% B5 {) A; m. p* J2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
: C- ?9 J6 t3 l; A3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1 L1 ?; }3 \) p; S- }
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。0 I" G- U! `6 u0 N" h% u
1 [6 M" _/ h5 I6 ^1 G# \
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
- x1 u0 n, H& A, V) X: z2 ~
0 `& a, ?. L+ ?6 _糖醋雞翅6 C& L# q- ~2 z- k) C+ F& ?
　
6 ^" a7 {  \. T  s+ B/ @; Q材料：/ W/ C& D: v/ K3 ?3 t, J: A
雞翅! u$ M$ \- J# h; f! J# j7 D- f
老薑
9 ?  A, \7 Q6 q* W蔥
) Q7 F  W& M3 @1 f　/ k9 g$ P9 F) g+ g& _) f
調味料：
2 ]7 x1 W% T' D5 J; \; H烏醋: l9 X. i" E3 U$ o* L1 E
糖
, f0 S) G: x: `　, q4 E, E4 W$ |3 l& y: s  {  B
做法：
, b& q. \3 h* s! f; a: x% m1.將雞翅切成二段、老薑切片；( @2 Q) Z( W; F
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；8 `* U( H2 k) F" G* v
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
6 U3 o: Y9 c( F  T: d0 q4.等湯汁收乾後即可起鍋。+ y2 R8 `0 G2 e0 f: G
, g# p3 q, \" H' ?7 d- _0 j
鮑魚雞翼球. D; }% @/ H' @: ]! r
　
* }* w' z2 f. z  F) |" V1 k材料：
/ O6 P# K! `3 x$ A, _' N$ F鮑魚300克
/ B7 \! z8 G" N' k# b雞翼500克
1 `7 w' j) I) {8 f火腿15克2 Q3 @* T, ~$ \1 j! A  x
雞蛋清20克
* s- d! y$ a, S# i; B2 ^! Q菜芯500克
, S+ ^4 a; v9 Y$ L2 d( s0 O( k調味料：
& c' Z3 f) @3 i$ \9 V2 Q- V$ _蠔油30克3 r1 w, n1 |" j  M: F
鹽4克6 b! i& t8 D6 m3 _- _3 H
白糖15克
( x& f  i: z1 p濕澱粉10克
- K2 g! y. M4 k3 i料酒30克
3 W: ]) L0 s7 k7 G味精少許
' p+ r' A9 }" T( v蔥末10克2 t% G4 _6 j2 c. z' h7 ?' ]6 k
薑末10克
8 m8 x4 v+ p" r5 L2 L& T# r; w. L. w( |　( E/ ^0 U4 O/ P: u2 z
做法：1 t0 u& t8 x, E# H. |
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 _3 j6 h* Q# v, n- d2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) Q' l( k$ ?! t# Q8 l  D
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
7 m1 ^. t$ q  s; l- v4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
; }' |) B+ L4 R5 _1 F" g) V- b2 x' x. M, j. w. Y  j/ l, e( p
龍穿鳳翼( {; G5 O! f! z1 g" H
　6 s1 D# d, X3 e, t5 v7 D
材料：  
. v9 d; R+ }6 g# n4 Z: |10隻 雞中翼  
& U  t/ s- y8 j* L+ Y$ _50克 叉燒% d% p* ]6 ?) S8 p. Y. F  `) r
50克 甘筍! K9 z0 [5 ^+ j% |  P% y
100克 菜心  ) C: E- r/ S; t( e8 ^, |  ^# d
1片 薑
' K8 J- `  L1 t% {5 n& @: @$ Z1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 # Q1 Q5 n/ @, v3 z1 X
1湯匙 酒
% z3 x; t- {4 E1粒 蒜頭
8 G+ y4 W" P' y# K& t　        2 u8 q# J+ D' i+ u: I$ G6 A" l% W# C4 r2 C0 s
醃料：
  b: O, c7 q: N% F1茶匙 鹽
) F9 a8 g+ b3 z- W  m8 j6 w1茶匙 糖; r9 ~* X0 |: h; e% T9 w7 |
2茶匙 生抽
) N( T$ d) o1 \* |! j1/4茶匙 麻油) z$ c9 w" C) m2 A6 |/ k! \4 Z
少許 胡椒粉
3 Q* N3 g% s. }! Z- Z1 p 70毫升 雞湯
) D3 H7 B+ h" Q( k! V( y: J　
5 q! W& G- ~3 [9 V3 G$ u7 V
: I$ g! E3 O0 f/ c1 `/ ^0 g芡汁： 0 X1 W# g' q% e0 Q
1/2茶匙 粟粉 % y) }" {9 M5 l5 u( d$ x6 x8 h
2茶匙 水5 ~$ O' y6 J/ I' R! A, a4 ]& Q5 Q1 |
做法：
3 @  h% N' S/ _- w3 W1. 將雞翼拆骨。
3 X1 Z' b- ~4 W+ c' e* Q* y3 R7 ^$ N+ b2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # w) x, _. p+ x
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 f" a% D* G/ H) T4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* d& [3 r/ |5 s2 Q/ i5. 煎雞翼10分鐘。 9 Y/ F6 d$ {# C- L/ u4 _
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - P, S4 K+ l7 r1 V! M4 e% _4 N$ w) N& u+ M
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) k% u/ L! [3 d* W) @! N: B
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 g$ }# N. G0 O5 X; x) I  B: B2 H* i* v4 i& ]7 \" {6 p
薑蜜雞翼
7 E, m' a0 V- w' v( z　
, b$ W' J. F! n' I. O材料：
5 u; n; I9 i* ^# Z( Z0 f雞翼16隻
* c/ p, U+ m+ P. N8 j$ P% l- i蒜肉4粒# z/ E# K; }0 R, ^" H* t
乾蔥20粒7 r$ I( g- B5 J, u$ I2 q
薑二兩
6 i; r/ U  Z1 c8 Q( B  Z油三湯羹        調味料：; u8 ~  z. P2 ?1 q0 a
老抽一湯羹
4 n! @2 e' K" i7 x; g# k  M% t生抽一湯羹3 ]7 S  d8 T2 P6 y
蜜糖兩湯羹
6 P3 r$ B) m1 t5 V' ~/ v5 k$ P紹酒兩湯羹
8 b2 y, C, r% _- Z薑汁兩湯羹+ a+ _) y+ D9 t/ K( U$ u6 `; m# y
水四湯羹        　* v7 L! r8 D7 u$ |
做法：8 C+ l! S8 d4 O5 g
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
  w4 N# C; J! j! ^% J/ i3 o; _2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; r7 o+ B8 d) J- G* O" `3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；5 U) a  V) w, w9 e% {0 w8 B: S
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
* f  ^7 q7 Z6 Y. r+ f5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。3 B1 b" c, L/ C3 R
) |* V- s1 e5 h5 z8 g0 f) W
薑蔥焗雞翼% Z  \+ |1 E+ [7 n! M" u% _
　, j/ v5 b$ u6 V! [* f& J  r
材料：
, D# h6 r" _& M* }8 x/ A' {2 k+ h雞中翼１斤& N9 T2 M5 N. z
蔥（切粒）４條
. B, ~  A7 o. V8 i% T薑１塊        醃料：
9 j$ z) h6 n+ f0 ~. j1 z# V0 r鹽 １/２茶匙
3 w0 L6 |) I+ ~8 f* c9 y! v: v( i6 d老抽 １茶匙 7 Q3 ?% ~. s' B4 z6 Q) Y
生粉 １/２湯匙
* K8 F$ E  a0 x5 f9 c3 G5 r油 １湯匙        調味料：( n3 \3 {) ^+ ~; \- q
蠔油 １ １/２湯匙
$ C  j2 X0 H$ @! ~3 t% Q糖 １/２茶匙
/ q* z4 q3 r- g5 S( ]麻油．胡椒粉 少許
# f. s% R" |& H清水 １/２杯
7 O% J( D! w  [5 C" Y做法：( v- H4 X$ k( }  L& y
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ; J( g. W6 z" A/ `$ h% `; ]) n/ A
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻& h; T! ?6 h2 x
4 L8 M# [7 t4 n
用鑊： $ h3 ^  ]: K6 b. N5 n  J  s
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# m! D3 e6 U, v+ d# B; R8 f' D6 R/ v鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
- f; h& o$ Z1 f# C- Q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，  A# L1 z" z+ ~5 `* p' a
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 . d- L, N% l3 q! J* D
8 q: A5 @3 \( S  F+ L
用焗爐： " q  c: a% T: \6 T# _) V, `
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
' }* W2 o" l+ U6 S/ @9 \放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
0 x* p# m$ z- d$ q5 V在１５分鐘時把雞翼轉面一次 0 O0 x) B8 G  @

. f$ M# a* N* m  D8 D9 \3 k) m小貼士：
: h8 _& j3 s; u5 _  q# Q如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ R" @. Z8 P& v, u; V) o
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ y+ I' N7 E& c3 r. G- `5 ]8 e& K( l7 Q4 V+ N
薯仔炆咖哩雞翼
9 |  p  C- u2 U- M　, A$ ]8 ?9 a. E+ |' c
材料：
2 ~9 z+ ~7 @6 V雞翼十多隻' b/ W3 N5 [4 F( j& T$ Q
薯仔兩個（批皮切片備用）
# ]5 u3 s7 Y& w! h9 {蒜茸少許5 u) z" d, c4 I4 x
　- q  W# C4 y, W( z8 {& Y

; r" |0 K0 F7 E( w  t醃料：
, {5 i& r9 o7 _& ]+ G& k% ]糖半茶匙# |6 y" `# C3 e0 j0 k  L  p" M
鹽半茶匙
# r3 e& m( |1 h3 F: l豆粉少許4 n1 a# K1 F( Z$ P( }9 z$ q3 O
油 少許
# b0 D9 \" [! x- W- f3 j% k豉油一茶匙% Q8 W  \- X6 z9 u1 n
咖哩粉半茶匙* B; W0 J. c) o  l! ?
芡汁：
  W4 e6 ?( v0 \4 I水及豆粉半茶匙9 [2 v0 F) |4 w, o0 A* g
椰漿一茶匙
% n6 Z+ P, ?2 q6 r& ~4 L* l牛奶一茶匙
& N! f1 K$ ?5 h5 D' d; Q& b' y　0 Y& n& e- s  o' A6 R

+ g9 w- R/ l: H- A" h+ |做法：5 T& u% v5 A5 F+ C+ J+ H1 z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
/ n( `- Q. ?9 d! o) D# b7 o/ A2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
- a( M! a% B4 c0 |0 n3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
" p5 S7 _" e" F& ~9 _; j. J4 N4. 加蓋大火炆至將近乾水。
: r+ E* ]# }' v. M7 S6 p7 W5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
* K* X0 i3 _- a# h
! \& o3 T$ U% K* ~, T* H% a檸檬炆雞翼
) m. b) |; i& f0 O" G　) Q' c" P  k8 N9 {/ ~! U. B
材料 ：（４人份）
8 [" O0 Z8 t) F8 p- n/ E' y2 x雞翼２磅/ i' \/ |0 w3 R4 S3 X& ]
生抽２湯匙 ( n) a5 o. T; n
蠔油２湯匙 7 ^0 M4 Q7 }) t  s
薑片６片! _! P9 k9 Q* w+ v7 P' K& G
片糖２片
# `3 Z& U. Q  q) t7 A3 ^老抽２湯匙 * s' u& h# u4 Q3 @$ c. A
檸檬６片/ }0 S6 t# H1 l( F4 r% l8 h4 Z
　        　        　( J1 s2 U0 u/ K3 M7 ?! G6 l
做法：" }; p! B* n; j- j( N
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ( P( B3 c* N; z) Z/ n
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
; O+ L# N. y# M) m4 \- L
" R8 h5 D1 Y* i5 Y' E小貼士：0 {( E7 R2 n- X0 s+ Q0 H0 U
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. T& E4 b1 j: n; u! b) B
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
8 e, ^% s' q8 `$ X8 `5 ^, Z, T! f3 v7 f  O7 r
雙冬扒雞翼6 i  t* r" Z9 j/ O2 |% T
　! S: N! [9 n1 X3 G* B$ }
材料：0 x- |' B! a9 f5 L6 E
雞翼5隻
8 o0 R7 R- B$ ~1 O: C8 n冬筍1隻
0 b+ g1 c$ _) [# j* P0 g- T$ r小冬菇 1兩 % D, V4 {4 c: Q  F
醬油2大匙 0 W- E) o( I( }& @- H+ Q
豆苗半斤; Z6 _! M! o) m6 r: `7 N
　4 A) }  c# S5 _. s( k
調味料： " a6 G; m8 Q; ^8 ]% B: K. Q+ F* h
水1杯
$ x0 t! M8 L+ _* a; b/ e酒1大匙 . f  C( ?7 |8 Z$ f& V
蠔油2大匙
- @2 M3 {+ ?$ n* L冰糖1/2兩        　
8 J" b  v, G0 L! P* W+ P做法：& s- Q6 }5 S! |7 i' q& _/ I+ Q
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，% r* J* w: m- r9 U7 u; x3 |$ k
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % q, I) a9 p9 |: ^
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 / b" g* i& G- u. g: f$ s
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。) X9 `9 z9 N4 {+ ?" [* R# @

8 b# Z3 w, }: Y/ I% |雙味雞翼) E; B# N. u2 r  e7 ]
　* ]. n& s% |5 m/ Z$ O( X1 F# Q$ ?
材料：  [6 {$ `8 S* ^  p3 x8 |
大雞翼８隻! X( n# ^' G. d8 i
芥蘭160克6 V: R  c9 |' ~) [0 T
花、甘荀花數片　
* T# p* V8 D% Q4 \4 O$ s蔥段1條　1 L8 G0 x2 o' ~' T( f/ Q2 m5 Z6 N
蒜茸1茶匙　" B0 i1 f% S; A
薑茸1/4茶匙6 t% O: |8 i4 k! i1 R4 e
　        醃枓：
: Y& t3 b  X! r0 ^+ Z/ u' w生抽1茶匙
' Y: B3 K% F4 v0 O  D; F紹酒各1/2茶匙
. F( V# y' ]  B/ n- F0 h) ]生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
  _3 C& f& o2 K" v. Q# i上湯1/4杯% \/ I/ k& A  @. s9 \" K- U
薑汁, 紹酒各1/4茶匙! W0 s. A" Q6 c7 }1 d
糖1/8茶匙
  b1 g* f$ O4 l2 G' o7 B鹽少許        調味料：
0 I: b4 @( b( _- B水3湯匙
5 Z5 F" G- h1 r" t, D' O$ g6 g鹽1/4茶匙
' e$ L2 U* i3 P7 `$ q: u蠔油1茶匙/ M: G% e3 a/ F# A2 f. G
糖1/3茶匙
* s- Z5 z( h9 a+ D- L6 ]! S( a$ a- B& _生粉1/4茶匙. ?8 d2 E1 i% L" e0 F* p+ S
麻油, 胡椒粉各少許
2 p4 q" p8 U  m+ h  ~, s* P& P做法：
( U8 i2 E8 p( |8 f0 H9 y1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! x( Q  K" U" w& j, A' X8 \
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
% q5 G" m! u! t- r0 a& W5 ]3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；5 C6 D7 s' o+ w% S5 s: N8 n
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；$ ~7 y  \8 O2 G) t7 ]4 b9 T+ J# \
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 @- q6 ]+ w, e' K. I

  `; ~) z% J; y糯米釀雞翼, z, p$ m9 r2 P% [5 @, x& \, Q3 x
　
3 I2 A! [! s! ]材料：, J; `! J; q+ E/ s
大雞全翼10隻(起骨)
% i; X6 y, v% I6 a3 E/ k7 F$ t; A$ w/ g糯米2杯: r1 W" b( T" s
全瘦臘腸1條(粒)
0 `* a) z7 [; ?# c! Q, ^# |乾蝦米半碗(切碎)% }' s: i3 \9 X' @
　        調味料：( J: w. i/ {9 H) M1 B! o- j( v
鹽1/3茶匙
8 H2 s5 T6 M. H; Q, J- Y0 {糖1/2茶匙# S' q$ }3 x" g3 i
蠔油1 1/2湯匙左右        　$ z' X; X* \% R6 `6 p% v
做法：
/ w3 f0 O' @" z, Z1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
6 u$ [! D4 e/ V3 U: R5 s最後，立即加入調味料攪勻，待涼。  M8 H- Y: C! n2 K6 w/ x1 [' K
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)3 ~& |+ p3 t6 s  h% F
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。( P8 S7 A6 u7 S4 c' `4 j
5 \! W: M! C2 U% ~  Y
蘋果雞翅
$ h0 h1 Q' O4 x; ?# {　
& [5 d, g  c: {6 k材料：6 a/ s% C2 |8 f  ~* M# \
雞翅
% t' N* @2 m8 c5 p, V2 a$ @蘋果6 J. J+ A' y/ O3 m; H% C
　
' r. j$ a) Z* ^* o$ T0 d- F# i: X. w
調味料：
+ x0 d. S  G( A- n  ~食用油" E$ }. b/ _# ~+ X& L! r: z
蔥9 ?* t6 \+ {* w! t3 m+ @- s# G
老抽
8 {1 h) a0 K- x6 E料酒
) F) M1 e9 _2 S+ W( A2 q) k4 z乾紅辣椒
; P( X% J; k- J2 u/ ?  l! V鹽
6 A$ f& f& w0 q3 p) u8 [清湯9 `; h# v- ]/ h, V
做法：% b2 k& R8 V' g) [0 e
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ! @0 b# M  F! `6 r6 o) Y! q
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 7 k1 b# ]. i6 q0 l7 C7 a
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。  f5 d9 ^& c# B9 ^- ~: E2 F
5 }; d& W* v5 z7 ~& e
蠔汁雞翼煲0 b  ^$ Z+ [/ C- {3 u. d
　
. K1 `, s+ t" s- z8 |2 x9 k2 Z材料：
, e: E2 ]% x# P* q6 a1 V雞翼 450 克 ( 切 段 )8 ?/ Z  K2 g! V5 q) R7 m2 c
蔥1棵 ( 切 段 )/ i1 a  {  S/ Z
蒜蓉 1 湯 匙
+ s1 R. O; s: @* I- Y冬菇 50 克
: z  P7 l+ ~1 c6 g! O醃料：
7 k4 j/ K9 ^3 t3 p0 z( h' T蠔油 3 湯匙( o" d# J% Q( ~4 j: l
紹興酒1湯匙
5 u9 ]/ S5 ^4 p9 g4 E# c/ U9 S生粉 1/2 湯匙) Q6 G+ Y. M$ W$ Z$ G0 O! r
油1湯 匙
' F+ C6 J) \8 t' X　( z; q) ]% @" ~- @
% i' c3 W7 p' P: F
芡汁：
4 q5 I" q& w: t蠔油 2 湯匙
8 {. d3 E# |. R3 `. t水 2/3 杯: \3 ?9 v3 p! ?) z9 I
生粉1湯匙* B. J; H5 z0 p" B8 G
　
( r' F: Q) v" v
. a$ L" y( l; ~- x  X, [3 k做法：
, w6 B, t5 C7 R7 ?8 ?3 Z/ ?1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( J% j4 d: {: s
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
& P; R* q- M( c4 ?& ?/ T/ ~* _3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。; F- L4 t+ P& {  N) r, m
+ @  R( D, w3 L
小貼士：慢火炒至八成熟即可
  H2 ^/ @! p$ [  Y% w1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
) C( r& [6 t, n3 h9 B, \: U% m2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底. S& R) s* _, A, _) ~, R; r. D
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: \' K& c6 A; R5 n) P
# F+ G, x: Z% N4 @0 c, Q酸辣雞翅3 e4 m% c1 q; ~* e
　
8 i, j& A- n6 z: p/ M- R' `材料：
' u: q3 P3 F7 [* j0 t雞翅 20隻 7 q9 v$ k( Q4 e; w
炸油 一鍋 3 X5 x3 U6 Q; {2 k' [
溶化奶油 二大匙
( N+ a, d6 F( x鹽 適量
& O9 W9 b1 w) L, }, ?現磨黑胡椒 適量
0 ^$ X& w  {( E) h. E) B白醋 一大匙
2 p# \$ \$ Q0 V- M墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
& Z1 M$ y# [1 P2 b% F# D8 t　        　        　
1 |( W" M3 C9 ?! A8 S4 g4 I做法： * G: g; F6 _3 n( N* ~: a6 A
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 . K& b, O( P. q' n/ D
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
) m7 t% O8 ^! q7 j) Y5 M3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
% z. ]; G. L; I9 [) D" ]4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
, w" o: u4 |; g9 ~6 V& A: }, }% Z& b4 j0 _3 q8 _
小貼士：
/ D! A$ T7 g9 k' [& JTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 * b" R- s) m- c/ v
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 % a, V: B, p0 M9 d( ]
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 k4 R( Y4 C; v& t( v% {
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ( _; h5 p1 @5 u$ X
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ [8 K" A2 W$ H: P) c7 ^' n
: _7 R% x; \) B( Z
蠔油洋蔥雞翼8 z% H/ T' j$ `9 |2 x4 ^
　5 ]" N+ o2 E8 R
材料：
7 Z* H2 Y: w# {& [: G4 A8 Y) G# x雞翼8隻
* V* x/ D: V7 ]' N8 _洋蔥(大) 1個% {4 F1 {* }8 ?, l
青豆4湯匙
; q3 H, N9 ~& F- H+ s1 m3 o2 m6 N乾蔥2粒
. S; _/ {7 F3 \薑2片        調味料：
. e# O$ p. g9 i- n( K蠔油1湯匙
  X9 l; Z. B- n) N$ `  ]. k- F3 ?糖1/4茶匙( S  g- e$ S0 W' g
麻油少許+ B1 ^- w  M$ e- D
胡椒粉少許
+ J; J* }9 o( t/ f3 l# v清水1/4杯. ]$ b: _* T; ^
　        醃料： ' p1 m% l& E3 O+ w7 D- d
生抽1茶匙
9 G* n/ T4 ^" Q8 Z- G老抽1茶匙
8 e0 S' n+ [% Y0 ~4 I: j) o3 {: \麻油少許
- R9 l! I: t% N# ]# z% z' o7 L: H胡椒粉少許  A$ F: [% B. k0 j
清水1/4杯
% ~4 z0 i- y, K2 L做法：- ], l. j0 \' E" ]3 l5 v
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
5 [+ ~6 o: O1 U/ U4 B! n- w7 R2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。0 ]  @& B, [# {$ \6 s: ~
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# |5 E$ P$ v4 ]* U2 d- y
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
/ F: L' M1 s- O# X& k7 L
$ G7 j6 S2 e- z) J, b) W5 T7 g蠔油貴妃雞翼
% ?) R& i1 L/ v9 l2 k　* f0 ]' V5 |8 }& E8 G
材料：# u' n! `% h! ?' O
雞中翼 12隻3 T3 ?9 S3 G! E! `9 R
筍肉 40克 ( 1 兩 )
# U. C- m8 p+ O$ n冬菇3只   H# a& F' ?1 F9 n3 ^
薑4片
) E- i% n$ p: c# q4 e# n3 v/ {3 X蔥1棵 2 ?, r/ D1 T" h& ]7 q6 e
片 糖1/3片# Q4 Q; [/ c  @+ X
調味料：; Y9 U4 p7 n% @, K, \9 t0 u. Q( |
老抽1 1/2湯 匙 ! X* U6 m0 E3 p( P" d1 F4 o2 x
薑汁酒1湯 匙       
9 D, V; J8 z6 h& t* b) b" b2 ~# r獻汁：
7 w9 x/ n  U- R水1 1/4 杯
  K: N8 a' k4 J: S/ _& H鹽1/2茶 匙 ; m6 o+ u9 i3 d! T& c6 d" Q
糖1茶 匙
1 y: x' a' e0 S8 u生粉1/2茶 匙 : ^* x' Y. i, p9 K: G
蠔 油2湯 匙 ! K8 h: x, d5 D; `; h
老抽1/2湯 匙 + z4 V7 r, y" J- `* X2 `; S
生抽1湯 匙) W3 S7 B3 n' ]. i2 o$ P
做法 :
, d! o/ w2 r3 E6 k5 A3 Z1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；( p# M" d( y3 z7 F' L
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ t1 }7 f! _  l2 H3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 q# n0 x4 T% ~4 P) ^. X1 C
0 e1 i- R; y  Y& h- u$ Y+ b$ V蠔油雞翼6 m$ P; \/ A+ y2 q$ k7 w8 j
　# {" G. u' _& V, h
材料：
* _# l) }( T$ a; k/ Q+ i雞翼4隻 / X( q6 P0 n% @& ~
乾蔥1粒
* B! c$ V" Y( t- J/ v薑兩片 - ^% S; {, v) D% j2 D
油1 1/2湯匙        獻汁：
3 S, @) v/ i; F8 M& a蠔油 1 1/2湯匙
8 Y; j& H! r6 m$ H酒 1/2湯匙 ! t$ e2 }$ ^; f- l: D# i# V
水 125ml
% K! h# r. q: d( Y. K老抽 1/2湯匙 . Y/ [$ h( I1 D- |( n" a& f
糖 1/4茶匙
& j4 a6 m$ V/ j4 U粟粉 1/2茶匙 5 w( y; K5 Q, u& J1 r& O( j9 \
鹽 1/茶匙        　
; N7 f$ z5 [  j做法：
3 {( k1 r# c) K" e0 O1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 O$ o: z$ B0 Q8 l
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
" u! |0 s% ~6 s- s3. 預備獻汁；
8 g% L- O% B+ k4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。$ X! J% W7 r9 R& [0 }
+ Z, o3 ^, a! L2 y8 m: O, A, W
霸王雞翼1 [  c# y6 a9 R. _& c( M& l
　
9 D: X* F1 }! l# L' q; g材料：, k( n: Y0 k+ Z
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油0 @  g- e1 Q, r) I! i
　        　        　4 w. I4 t% k3 E/ H: L
做法：3 q+ i1 U0 O' y( y+ X) R
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# N1 H$ K7 t9 z. B( l" m2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
# D6 b4 [" x5 d! q) }3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
- o6 u  ~1 c5 K* P5 P+ v. ]: t& ^# ~
鹽蒸雞翼4 s2 S( f3 S  p- u
　
! E) Z- U9 Z9 L3 i# D6 a材料：
/ X2 |# A' a5 k3 e雞翼９隻        醃料：0 Y6 M+ e( U/ `; m4 T" ]
鹽焗雞粉２茶匙         3 i8 b- P. E) N/ z. _% |
做法：
) i4 k' C1 h- Z4 k2 c1. 雞翼洗淨抹乾；
2 `4 w, e& C7 ^( ~, C+ ]( V& a# |2. 醃半小時，蒸熟即可。) d( T5 @- f, v, T( K( U
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。8 M. W+ d5 z( X3 e& ^
9 [; b4 ^2 N0 s4 }
$ H4 L1 D& r: ?8 m" B; \& H
荷葉冬菇蒸雞翼
5 E9 n) }: [( p9 B　
: g- D8 e. \: _( f$ _. n  Q4 A6 K材料：
+ V% k6 `+ Z. o! F雞中翼６－８隻
( }9 k- m+ c" r. M3 p; l. @$ a$ j冬菇４朵
2 f1 R) i( `. o1 |. d  m/ A, o雲耳４朵' m8 ^+ R& [. E9 _
荷葉１塊! \# H  ]9 \" j! i2 `
薑２片        調味：- P9 E) W' L, z+ P: ?
生抽１茶匙
6 d% @% e: ?$ H' Z  L鹽半茶匙4 x# L. l  Y( [2 M6 L
生粉１湯匙
. ?3 K2 w4 n9 @$ {5 H- L8 A麻油半茶匙: q. c5 S  Q# s
蠔油１茶匙- ^0 R) z7 X, {# X
薑汁酒１湯匙
3 a* w8 u* B) o油１湯匙        　
9 z1 Q) y: A) f* e" Y做法：
% ?1 O7 c0 X# Y6 R& C3 M1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；% m# l6 p- z; z
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
  a' S" M" c8 s4 n/ G1 B6 i3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；0 Y! P6 I$ N/ z
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
( o+ m  ~$ f/ m0 i5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。: ]# y- m  T/ S2 s6 q  F  b

( \: @, J3 C1 s  W功效：
: |# U( ?  \" V; j冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。& ]4 ^) Q4 o" N# q! G
　* G: n9 N* S" c8 M0 N( S8 O
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
+ n2 U. o+ s# M/ W
3 ~  b  G: S$ i1 j! f9 G8 @酸甜雞翼
5 S) Z0 X) [1 a* e4 I+ w　
! u8 E  b* s% }5 u材料：（4人份）* i4 i0 D9 l- S5 A
雞中翼12隻
% d" o; \2 v- O泰國雞醬4湯匙
% Q3 H( A( F* I' |9 h生抽2湯匙
$ {2 G6 d7 c! N4 f/ h6 l糖1茶匙7 Z9 J8 @8 e- X/ {9 E
水3湯匙& N9 A: ?+ M% N" {+ d5 F7 g9 Y- y
薑茸1湯匙        　        　
4 i' }2 u. W- D/ G9 j8 d) `6 @做法：5 ?) n- r) v( y
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
) [9 x4 P  ~7 r0 X& [! Z2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
; c- z' n0 I5 R: n- h9 O3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
/ j9 U8 V8 L+ n. O  X" D2 K9 |! @4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。- N, C/ V+ _" l# C
　
8 |  e  V- A& m9 k  e7 f: q小貼士：: F; M5 D. Q" a8 A% w' t4 `
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。. `/ k# |4 l% |" L* @, A+ X! B, E
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
5 X: r  e! a9 a  ^　
! ]5 L% q5 B" M8 E* ^  F* u食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
! t0 b3 M6 E; X( D& A2 V　( E' S* J: t6 ?3 g
6 L0 g# P2 V9 H- N% p
蠍蠍薯仔炆雞翼; g1 w8 ~2 g/ n% C
　6 u0 I( r- R6 X) e+ ^
材料：
7 K  h# n  ]0 d/ t# e0 b3 k大雞翼１０隻- g* R( h% `6 I2 \6 I; c
紅蘿蔔１條
. n' i5 n9 i7 H( V# B' F薯仔１個* V2 t* ]" Z/ n9 a) g% Y
　        調味料：$ V2 z8 [1 R! d( f& Q3 z3 X* V
雞粉適量        汁料：- C. r  g! M7 M" s& E
蠔油４湯匙0 C, t6 k1 _! L2 J4 _
老抽２湯匙$ o) U+ z" Y+ j; q
糖２湯匙2 \$ {6 e; ^5 N( s1 n
生粉１茶匙        $ q( h5 E) m/ ?: w7 A
做法：$ Y8 h, F) `; T) }  B* g. |
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；2 B/ m; b7 z' U8 Y
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
- v% s7 Q* t$ l+ B, L/ B3. 雞翼煎至金黃；
$ u7 m  p6 z3 m: w  A$ z4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!. B1 |) O0 g' N3 q+ f( D. p. u7 P
i used to cook them8 _$ k/ A/ }: {9 K
hope you like it la^^