mingP

哇.........真的好多woo.....
6 y* U( A$ Y9 U/ P  I6 D+ k, |, j* S我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:5 z- P1 c- ?/ ]2 h, Y8 _
哇.........真的好多woo.....% E7 r- L- M6 o8 s
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

. k# `/ F5 W% d- |' j
4 i( s3 d% q- t, c" K5 Y
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 8 {# ~3 @% T# E; h* H
/ x$ e4 C. `/ C' A+ w2 `/ @  a: ~
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif % W$ U6 j& F0 G. ?" i7 i
2 a% w2 t" g; M) P$ y0 c
材料： 9 l9 L3 H" z% Q! \5 k& l  H
6 s( a/ K  j2 k, S) b6 F8 `, E
五花肉　一塊（約一斤）
: C  c1 ]( [/ {* P梅菜　　一斤
9 s) j/ i0 z0 K/ F8 z5 {4 e蒜蓉　　兩茶匙
& N; z& `  J5 ]( X南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ! A6 @; ~5 _3 O" {7 I$ A

3 i! F6 x8 P7 p' L& }1 D做法： 7 @! r' H  c( u* G5 @4 a: \

* C, j& U. y" r/ `+ t4 t2 S1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
& h: P5 h# n- _6 D
0 H, F7 r, p# [* W' v2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
  n# k+ i$ L' N% o6 S6 J4 Z- j! T, ^- b) {
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 7 l/ U5 p' b/ a, K8 ^' `

& G% f, K6 a' ]5 P心得：& i% B: \; ], N/ B
; [! U; d' x6 W
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
3 `# M6 l  _3 `0 C' B0 x) u4 N* ~$ z. }8 ]2 b
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
: S2 w1 j, m/ H3 q: ]1 w8 Q
% Q' }2 y0 u6 s) v9 n3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 0 ]6 W# c- d7 m9 c, x' J
" [- n- w3 e: O+ ^2 o  L& }
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。( s) Y! Y* r' L: K4 v

/ X4 F; Y' X1 {  m, }+ q
7 Y6 ], `6 Q) \  m梅菜扣肉的做法 (二)! r3 D; Y, R8 U/ @2 {: ~* R6 J
6 {1 u0 R: K8 W$ u1 D8 P) O0 I
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg, [5 M# s, U6 S/ g
  
+ t4 z* r* G4 K2 [# |. g   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
2 v6 U& Z0 ], v; I         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） % ~& ^: ~$ O( N7 u6 x* @+ [

9 d, k$ a; f" }0 ~0 c   配料： 1 P, Q  f$ {6 k& m" k+ Q
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
2 p; x6 r6 e: M6 w: O: V         醬油  1.5 s 0 D* w6 I% O4 m% L) Q7 w7 O
         排骨醬1.5 s
# ]. |' O4 G( O, a: G0 k# v         鹽    1.5 s
" N. x, U( z" J( P         糖    1.5 s
! j  H/ I2 e& ]5 y         五糧液 1/4碗 # L+ c- g, S8 w2 @
         薑    2塊
5 j' H: E! q" A8 z: l; Y6 ]" {1 {1 B$ W2 `% G$ r+ P# y+ ?) O
   步驟：
) T! `" T6 r1 u: e( b3 b      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 6 f) Q+ _" D* y# b" m3 D
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ' N" |/ [4 s1 X9 ~. \  M
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 5 W8 u  r, a) Z+ I, T
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 d+ B7 c5 L& l& R! {* _
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
. @2 @$ B1 O4 ^( Q2 }      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 # \9 u' B* z8 \" v: f5 j5 n  F
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
. W2 \) R, `/ B1 n) j' J* _4 R7 o6 k3 [' I
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
  }9 O* t9 {$ Z5 z! r: L  V+ B) |http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
  x" S* o; ?2 _+ x0 x8 ?5 l5 M( c" X
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
! S) u- u" [& }7 k# f- C8 a, }- P' ]4 [& b& c( x. z
) u- U/ \* _/ B; {% f4 L& S  z
你識唔識煮架

1 @8 ]6 @, l( l$ y/ ]  `5 [. b我都几厉害嘎～7 U% R# r7 t) Q* _
多谢晒啊～
( p" P6 R9 l0 W. D  V6 P7 u
2 P/ g3 F/ T9 Z( ?8 i# {$ [
9 s% P6 |) Q, g6 y[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:  q( E" F+ v6 Y
: @' G4 ?5 c* p
我都几厉害嘎～. d! j% W0 e+ m3 u& }1 e1 o
^^

  Q0 c3 Q. M! X" p
- T" n7 Z$ g* p9 S% W6 [( i
哈哈哈. t1 A" Z. \- H

* f/ B; V* m  V8 N$ @4 E8 A肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( r0 i" w  J" W& H* `# p$ j
7 h/ @0 b7 ]7 H3 Q- ~# T* z& I2 y

. {- j) K: f# j* n( f哈哈哈
. m! ^, W1 F6 M5 m7 X, ~0 [4 k$ {' t' W/ G/ }. u& e" _
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% F5 K' {4 Q# a. t+ J我只是喜欢吃梅菜吧了～& Q5 O# b4 S3 ]# r$ W5 u! m. N4 q
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
6 z; w$ M- _  ~; ]' S
5 _! k6 g; M- D9 Z* _# b各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 4 n2 ]& U5 {  `6 B5 x3 ~
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ! j! g5 @3 J3 x- r
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
4 K8 ]3 `0 L& c" q) m9 D9 }            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 , R6 V( r6 z5 a' |. v# c
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
+ z, z6 I4 w9 W+ _1 {) j) W+ V" b
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼. Y* R7 ?( w. z. O9 j
　
" ^: Z- J* C8 S材料：
! t; W7 ^% I3 x9 ^1 h雞翼1磅        調味料:* t2 o) f5 M; a& a# Q
白醋1杯
/ O9 q4 z  ?. ?7 e+ u凍開水1杯
0 i! z0 q# e1 G# G, V6 t2 o; X白糖1杯
7 T% A; R  Q2 ?+ h鹽半茶匙        　
% p5 l7 ~. G( W) |: [+ l做法：  x6 ^" _( R7 E8 f  l1 |# g
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
# e- |$ x0 ?  d7 s9 S/ r2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 b; u+ e4 q" l3. 將調味料煮滾，待凍；
2 D& G, J2 h" |0 n- a9 R  W% I4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。8 R- D. q' G9 X! d  }: J0 _
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。1 {6 K& u) G4 `: A! r
8 j( c" O7 L9 h: u* Q
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼9 }% Q6 T  v9 o2 v
　" ^5 Z4 _1 n6 C3 w" g' O  o4 u

* n" [) c8 {% D( ^2 e豆豉雞翼煲
  J2 C+ e, _1 ?+ u: p; L% B　. l4 o; v; C0 ^- \1 @
材料：
1 E6 H$ ^2 {" ^$ w* f% O2 V0 Y1. 雞翼10-12兩
5 Z- T1 J3 T2 q( q0 a; M/ D& T7 Y2. 乾蔥10多粒
0 m+ A; ?- V' F! U3 ^2 s5 k) m. ~3. 薑2片& _5 H+ y; o- ~6 O. c
4. 蔥段1條2 q# l$ Q5 K1 @' V' ]! u. w! a* G' G
5. 原粒豆豉3/4湯匙
2 a* k1 u7 {4 h. u3 C- l9 e　        醃料：& ?& |  ?* |/ B, p1 @0 M: {
1. 薑汁1/2茶匙
7 y+ y( l9 u3 `% k1 v1 L2. 酒1/2茶匙
" |( b& u$ S$ m3. 生抽1/2湯匙
* p% c6 u/ w- N0 z, f* b; R2 a4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
" C/ t& m0 @1 Y+ \" Y) h1. 水1/2杯 + _( l1 a$ V, b+ @2 q2 u. M
2. 鹽1/8茶匙3 c2 ]4 c0 F9 V" m: r& t! t3 q. H/ x
3. 糖1茶匙
( P8 |2 o& g3 B8 a  v4. 生抽3/4湯匙. b* S' s' z* e( D, S3 t
5. 麻油、胡椒粉適量
! w& y! X9 F- a: ^: z  R+ r* }做法：& ~! e. R- T9 h
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。8 j7 ^- H" i' M
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。. u; e" P, D( c( G0 ?  M1 |
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: l. s2 N9 F& m/ |* M
　1 Y* ^0 Q7 H: d- u& U; u

7 C* r, }; F6 A2 O洋蔥雞翼9 w7 S% T2 V- O1 }) v1 O& t% K! _
　
/ A1 F! Q" S; |2 x& l' c  U; k材料：
" k. A  C% a! ?/ ]# ~# C% X雞翼、洋蔥        醃料：4 t  L' L4 m# p! `( m
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　5 w6 _8 K8 L+ }! R  [
做法：0 u# B' w/ e7 D! |
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
% Z2 w5 R9 h' B$ G; a# v) F2. 再加水醃６小時；8 s$ u; C" q$ \
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
' E: S0 j$ U" d8 [4 ?. @$ v2 f- g/ S3 T3 C" z( \, m
泰國甜酸雞翼
) C" [/ k$ I1 I3 J. r" V, X　
0 W: l7 K) X5 U  q- U6 w% i! f0 a材料：
5 }! Y- z5 @: J' g- V. e# J- `7 h% {; o雞翼1磅3 b1 L. T. F; S! z
泰國甜酸醬3湯匙
2 s' c3 H' h) Y3 {9 g$ X8 J$ w$ D水2湯匙        醃料
3 b( T# f8 |, X4 w& i" J生抽1湯匙
" ]; z, B8 L& i6 ~% j- {- F; L生粉1湯匙
, w  v1 K+ t+ N8 A7 u糖少許
8 n! z+ N9 A4 j& J" |9 d- k( ]: c胡椒粉少許
+ u0 D: s* g& _- r- d& s  C酒1茶匙        - Q4 Q/ h( ^$ k0 A! A
做法：( u' g0 j; S" j8 a' i6 ?% M
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。9 X. t: v) B9 L2 B
2. 甜酸醬用水開好備用。' U  t6 V7 g8 A3 Y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。# }5 o9 w* ^9 A2 ]6 S
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 q8 e6 J9 b8 r& S6 @- {

' {. g, N1 F( p甜蜜蜜雞翼
" G0 J* o1 k' C$ m  Q　
* R9 R3 G$ e6 J# \3 i8 ^材料：" X& F- J' Q- N' V
雞翼約10隻
; _% `6 a8 v5 w: k# a! F砂糖約2-3湯匙
  G- w$ d/ E) B" p+ x1 s8 L生抽約4-5湯匙
5 a* k; j1 I& J　        　        　
- l+ h* P6 s" v* ]  \) h+ b做法：
( ^3 Y6 T' b1 a/ y# f. j* D  B1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
' I$ ]8 `9 Z9 B3 r2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；8 |2 r& h- k0 h2 c
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
  x, T8 H1 e( r! Y- q* V
+ V* t- @5 K  q& E瑞士雞翼
& H1 m; j2 ~  s/ W0 k1 W! d0 ?　6 {- s& j$ x' O1 ^- E) D
材料：
; O0 F; ?) w& |% C雞中翼12兩
8 q) t( @8 ~8 i! f蔥段1條
3 ~# u4 G3 T  U: X: D* y4 P花椒少許
. c6 I  O- u' V% ^+ _. T薑2片
! f" V( B+ q, k2 `$ }八角1粒' ~# C6 Q; m- _3 l, g
　        醃雞料：$ `: K: O$ B- I# C/ n; m3 r
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
5 f  E: }! e- w- ]- p& W% A( V水3/8杯
0 g% H) }4 [! t* U, ?老抽１湯匙$ }) Y  R9 L  U
o急汁1 1/2湯匙
4 g, r4 ^- F2 r! Y, K甜豉油4湯匙" S  z; u& u: w% C3 E' F; G
片糖1/2片; g' r5 {; W0 g  \) W
做法：6 E3 D$ D. h* O5 V
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；; F  W8 B7 N5 L) Q, E# c( @
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
0 _) {0 Q8 g, e3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
  T' q( d( \3 \: ]- L4 ~/ T
2 U( U# p) @( o; A2 V" p檸汁釀雞翼
/ G; i$ y, U+ m$ a; @% U  D　+ ^! R' U5 ^9 P2 Z# p7 E$ `  q2 a
材料：
- @1 {$ [& R2 `8 \8 _! h雞翼２０隻
- O2 T+ c* E9 I  G' C2 c" h西芹半條4 ~  D8 x0 e" B6 y$ G
甘荀半條9 n- n) d9 m1 e$ |6 ~
青瓜半條
2 i/ T4 {( k' g0 T( h* }8 f檸檬汁１湯匙& t1 b7 z! g5 g8 C5 r
蜜糖１湯匙
' M/ `! q1 @/ x　  i- z+ z% x) e8 v8 k5 r
　        　
; F) f7 ?+ t) D& `; O2 A8 F5 F- C做法：
, H4 _/ M" |! B- w6 I1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
* c. }8 {% L! [1 k2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
+ A2 ^9 [/ M0 u/ r; n3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。7 N9 y' b2 h6 a* g( M
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 y4 R( Q9 @6 C8 b, y$ }1 E

, i+ I7 D, M$ u1 ]7 O三杯雞翼
0 Z. n9 @3 n, W$ j! s　
9 N# U  a: }6 s: m! F材料： - y( ~  l+ }2 s* H! K
雞翼中段600克
( C3 W4 j3 G( y3 P. T" u炒香芝痳少許
) X! C' E9 I  S4 }( Q/ {薑2片        浸汁： , C9 J. O$ A  \2 {, B
外國醋1杯
, o1 X* p/ h8 W0 `$ ]9 Y, c: U: p" F- V糖1杯
8 T( W4 E3 O6 E水1杯  S3 F3 t1 k2 `2 t/ b: ]5 _) m
鹽1茶匙        　- x7 @7 Z6 J  c
做法：
" |3 X5 }+ e! W% J" x) T2 @1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 . H- x2 p4 D, y, q
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。. q8 U. s' G' V5 E+ P
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。# b+ `7 D. Q  ~/ g6 ~0 ?4 w
4. 把雞翼放入大湯碗內。9 i9 T: X0 C! L3 i! K  }4 o
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' V+ k6 n& H' v9 j) A
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。/ p$ t9 t6 O5 C( Z; G1 Y9 W6 F
　' A- u: [6 q+ Y# Y$ D9 a3 Y
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．; z' _( ]- |, ]- j
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
6 |* D* ?  S$ K　
) {8 w! N" Q9 u9 a1 I材料：) f: a9 ?/ Y8 U7 y: E. W& X# r5 X5 e
三節雞翅
' `5 k9 R/ z' j& H. x2 L  y9 a大蒜& U9 \. g5 A  Q8 c, O* h- s, q
香菇
* s; u# s8 ^6 W6 x: N$ e8 P0 _新鮮百合一朵/ F# V$ i' ^# T7 p' D
紅蘿蔔! W$ |( Q& p; v5 W5 M
　
4 j( ~1 ~  c  L" p# t7 v調味料：鹽        　- |# p1 ]) V' I* u. V$ D4 W  q
作法：' {5 y2 P6 S) L4 s5 p3 b
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
. O, a& \' ]3 J6 \/ p+ o; |2 @4 m$ E2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；% D% n7 X6 Z9 Q- M0 S& I
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
2 D4 L& w" {, J) R6 b/ n, |4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
5 V0 V+ n  e5 \. N+ S2 L2 g6 u+ S
* D* u$ n0 k( q5 ^功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。) a( g& P6 ~/ D

9 f6 a% g* d; j+ |6 {仙草雞翅膀8 V' P. {! o3 h" p+ O
　2 K; A' R+ h# c# D
材料：$ r# N0 _, n  K9 w( l$ q! k" [4 D
仙草乾1/2斤
8 n0 o4 x( W, J: Q, ?, a& ~: w雞翅膀 4支
" k- P" S" Z* U! S/ x/ m) }. ^6 ~# @　# Q8 i) V( S  k- w! p, Y

4 }! `, t  Q* A4 G醃料：& u1 r! Y" K8 r' s4 l" |. b  m
鹽1/4大匙
6 E5 p7 W, R. Z. K2 X. y, E; K( \酒1/2杯# l  S: Y1 ~. R
糖1/2大匙% l( g5 u0 R; r4 Q; |1 r. v! p
　
  g+ }. x6 t" U- ]8 O" n做法：
6 T, o" v# E  ^) v: h3 o; Y" I1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 0 t7 A5 W0 ^7 |  B) n% K2 s# A
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& o9 `1 [: w2 k- n: O
( t, v$ S- T$ [; |) t2 @8 r, Y
備註： , k9 v3 q, b. E1 g7 g
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! \) k( `# h6 o& m$ O
9 X5 _& }7 w* ?( v/ z, [: S冬菇雞翅
3 p; G& V  r% \8 g1 T　7 X9 e9 C8 M6 P" h
主料：3 G# x8 a+ R) m5 s
雞翅16隻
( d! ~: y& P! \0 G' z7 J水發冬菇15個
. U# `3 F, F9 {3 B  Z- y雞清湯750克. c* Z: c# C) M
　
; b3 L- u# }( V7 C
' q  q/ ~2 t( q輔料：" N, B$ D- \+ H) I. A* @# \
紅葡萄酒100克5 }- H! {5 j4 p/ Y4 O1 h7 k
醬油15克( a0 I2 i9 r2 g1 a5 X3 O
精鹽5克4 z  ~* k) Z4 u
味精1克( Q2 K& \/ p' I4 m' b7 O, e
料酒10克( b6 [; n+ a8 Q
白糖5克
: k9 R1 t/ ^8 G6 y蔥、姜各10克
) j9 G  u* c" S" {花生油500克
+ D8 |2 d, Y2 ~　, x7 j+ O# r( v$ _
做法：
+ f  B; K. W+ r& `: }1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
: D1 j/ M0 X7 f- ]  T! N0 \2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 Y1 C# P5 Y2 n/ N. o0 _5 A! w0 G3. 蔥切成7厘米長的段。
% ]5 N7 q: C- j; r1 M7 r4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。, Q1 a# Z& W) N5 M1 Q  w$ |/ D2 y: u
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
+ ^( j, A; I" ~% r: t0 m! D' z, z! }6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。: a, e6 }' E. k8 t) n

2 {3 T* x+ u& t扒穿雞翅
) p5 ]0 i/ z7 A/ e+ |" p　
6 p" ~5 m. Q! @2 h材料：
  v; X! V6 p7 o. q鮮雞翅 6對$ T% t1 [$ S3 j" h2 o1 W9 |
熟瘦火腿 25克, _( y# l1 P( {8 P
鮮筍肉 60克        調味料：
5 U2 U# h& C3 S精鹽3茶匙' P) @3 b  ^; E4 W# X; W& ~7 L
香油1.5茶匙, f. r' N4 m! s, ^4 Q+ ]
胡椒粉1茶匙# Y. p- q  w3 i3 M2 ^+ a0 `3 K2 I
味精1茶匙
* B- x9 ^* c% V' Q2 O料酒1/2湯匙- Y0 j3 Z' s7 S1 ?4 }
濕淀粉1/2湯匙
( P% Y( D4 O, [+ q$ j, y- J6 a清湯3湯匙% t+ y) v8 R; K
熟豬油1湯匙        　# j6 V0 K9 y9 K% X
做法：
& n4 [4 A% b# j2 \  g+ e8 ?1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。  m9 S5 B" F  t) s/ \. E9 i  z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。9 Z" a( H  y: S$ J7 B" b3 U
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
, N. ~3 H- ?2 E! Z, U  b4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  C( n0 w9 ~, \9 ^: F% A# ]
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。0 i4 {5 P0 t4 I2 r5 s# B4 M5 e
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
0 Z: X4 H. N( ]+ N( m4 a4 b* b, E7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
$ D% o3 x% _, D5 B7 U9 r( j' v8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 a2 {2 {. H  @9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。: d/ D; f+ _/ ?# X+ h4 ~
, Y  J6 A- N+ W# E5 v8 X0 v
可樂雞翼一" T; F8 c) a9 S! w# k! V$ I8 M
　: s$ v6 @% t( `' j: q# n  O
材料：（4人份）4 ]9 \  ?+ V* p9 s% Y( e; U' U
8隻雞翅6 ]6 E+ ]3 |1 e# j' i- z( C% R  S
1杯可樂
" \0 [: V1 h8 H1/4杯醬油! L# r7 L/ X0 B: z8 F7 y5 P9 z* P8 U9 d
1大匙糖' u" I8 I1 l; ]* ^( O2 O
蔥2根切段
# s# V  s5 G% w! Y+ e) n檸檬皮絲少許! m# S/ M% t" e+ F
　           U; j% e; h, J2 s' V
作法：
6 Z3 w% d/ n+ p7 Z* z& x9 Z1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
5 j% F9 J) T6 e' Q. F, c2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
# G- b9 c9 h3 x) z5 `3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。0 s& g1 J+ z' G7 h' {' m, T
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。7 v  B' e' }0 E  J0 }

0 ~( M: c' y3 p& E# b/ U小貼士：
) n, g' |7 V- d+ Z" I+ ~" L3 t) S這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
- v, U" F! ?1 q3 {. u% V. A汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
) t- F$ x% g4 Q7 {另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
: I8 v' \6 }1 B* g1 n7 {- ~/ P人工甘味劑，遇熱後會變苦。
3 p7 |9 a: O" T+ u# p' z　8 ^6 E; O8 f! [3 g5 ]. `9 |
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…9 r& b- I' r2 D# M* V) C$ c: S

+ I* @0 M  ]' @* r2 e可樂雞翼二0 [4 f+ [4 ?2 ~) e, u' Q* F) ?
　& Z8 N7 V: u5 p2 f- p" o
材料：
1 ~' _0 Z5 O8 i4 _雞翼1斤
4 s) n* T1 e8 p5 g可樂汽水1罐（可酌加）
1 n& I7 b% \2 Y. e% ~6 w" O檸檬2片
& }: a1 q1 I9 M3 }3 W# G薑1片" y6 r& m7 e! f$ j' {6 N
蒜頭1粒
" o3 K6 \, W5 j! G6 s! p+ r調味：+ w; t) k& n# {' R: ~
鹽1茶匙
6 {7 k8 T4 j. v0 K; ?老抽1茶匙) S" x  D: ^7 I% i8 C
　
: }% r, S/ u. ]& f; I, @, n" C3 X/ D6 N( E1 V8 S2 M/ F
　
$ \+ s- S2 |* C! @( x3 v
5 D8 H- R' d' E0 [( e做法：
0 [, p( K' o1 t- F5 s) ?1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。# v( \2 q* v* b3 h
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
8 p- x7 g  `% |2 k+ L3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
1 H: C5 ~3 r! }0 I% b- g
1 h2 [: p* B  y" K可樂雞翼三, C: M' p. }* m+ M4 W0 W
　$ n6 R% f: J) m  x* N
材料：
9 F5 k2 ?9 m/ H/ _" Q/ d5 @, ?餘翼十隻: n6 }" F& O( B% j; J( y
可樂一瓶0 ?+ u% x# w  x. q" G
生薑一片; p. P) O5 ^) g7 R
蔥段少許  [/ j- M& Q7 S1 L+ j4 v" `
　        　        　/ _- l3 E8 z$ \( L. m) [. z
做法：
! D% l- h' o2 i. X: @1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟& P3 `1 }" f3 B* q, A. o3 a
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
8 N/ v1 m) i) B$ L# b; Z3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花  M, l, D* ?" _  l1 N$ h& k% w; l
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
# y, |  j4 G2 S2 F匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
9 j) @5 O# ?/ Y) Z/ ^6 }* b5 b4 [5 N% M: r  s1 b
檸檬雞翼9 i8 }5 i* K$ R
　
' n/ ]1 ?2 E8 W) }6 t+ X* d% O: _材料 ：(2 人份)
0 d% M8 [) c) y0 ?0 X8 \) t% I雞翼 12 磅
; S6 O. a4 h3 f, }- W. ^3 b片糖 半片4 Z0 y2 G% ?! C6 t; [
生抽 1 湯匙
; W1 `# f  b$ l7 G, k/ s老抽 1 湯匙& l; J, p0 k/ F7 u" X8 \9 c
蠔油 1 湯匙$ O; f& [6 ?7 m; k1 _% X
檸檬 3 片, Y0 H( L  u, u0 w, s6 G
薑 4 片+ k4 N7 D* V5 G4 g* L
　        　        　
5 p2 \" X' L" H- a* O做法：
& U7 L! B9 K  K% d( g/ L# k1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ S6 Q3 ^/ J, [0 h: d. ]/ }6 \2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, l5 `  D) C. Q+ R/ p( y3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
: W8 A1 `1 J3 F" Z. k4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 B+ J. ^5 N# x7 q  Y/ e1 K3 H, L, ~8 _9 a4 z" ^
竹葉雞翼
5 j- F7 E6 l- w, V7 b% K% v　
" h! }3 F. \) P9 _$ I材料：$ S% |. K/ J% R( u2 {
雞翼十隻
$ b; x; N  {$ F西蒜一棵% ?: y0 l  \* k* W2 L
竹葉青酒三湯匙
8 L% I, Z2 x6 p2 Y醃料：  O) F" _/ E; L1 K9 k8 S0 a
鹽一茶匙9 N2 s# X9 y1 H) N8 J4 `1 v5 m' f5 }
糖一茶匙
9 T/ h; K, u, c& z7 Z/ u竹葉青酒一湯匙
# w+ T! g8 n! I7 z' m/ S+ I. ^檸檬汁一湯匙4 ?' ]( r' b, z* o, f3 t# M. x/ a
　$ Z3 j$ G, F' O+ s+ }* b
做法：6 s7 b+ w' T$ k) ^  j  m
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)" i+ ~8 G1 c4 {
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
- R5 N6 M' P$ P- I( ?/ I5 g3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 |, I; \# l' X! A  S" s& X4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕0 s# f7 W9 G7 |% L5 n6 ^* w$ X+ \4 x
8 I2 `% U8 B/ [2 R7 l
田園雞翼: U7 T/ f. f' ]" P! ?6 ?3 L# Z
　
; m1 E6 {8 i; {  L: P0 k材料：9 D' x+ j" _. Y3 a
雞翼 10隻
" ~( r, E+ U/ r& _, e. V0 c) f. G番茄 3個1 m! v8 J: d% [* ^9 U
洋蔥 1個- w4 j3 X, y6 s
青椒 1個- h( N3 E' h1 c6 z* w+ b7 ]0 H
茄子 1個
7 |' ^  p% E, M; F) e) I青瓜 1個7 q5 Z" Q1 a/ J4 y! H
　        調味料：
) r& b0 X+ ]4 [8 T9 G: H' Y鹽 1又1/2茶匙& K. s4 o# l. ]+ I; B7 J
糖 1茶匙
- A. ^% }: y: O菜油 2湯匙
" I/ z  o2 j5 }+ L/ y白胡椒 10粒
1 D' |# [. e4 d, E檸檬汁 適量        ) C" a1 z3 z8 r, f1 u
做法：! E: y3 I! g, ]' T' v5 T, R
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% I  H! [* D& m/ }, H7 W2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；. W0 }+ V2 ^# ~$ P3 j- g
3.大火煮至滾，改中火；
! C5 ]. }, `- [5 e5 X, ~4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；* k9 q+ `: ]* |4 G
5.埋芡上碟。0 k  E9 F( B  v- @' r0 @0 P) o

# g5 x$ A& t6 u( f! _# M0 Z白汁煙肉雞翼; A- P; p  z* L7 P& b6 a
　
1 s! M& ~7 V5 o  R8 |材料：
5 b/ |; c- w9 g煙肉 3片 + t3 _. i: T/ d+ ], r8 b( s2 d
雞中翼 14隻
3 F7 z; @, D! n# b) }花奶 1/2湯匙
& Z3 L4 i: M. Q( z白菌忌廉湯 1罐
$ y1 k3 o" O, T蒜茸 11/2茶匙
. c2 r6 m# ?3 X( v9 s莞茜 少許0 ^& X) e) I1 o  ^
酒 少許
/ P- v5 k# d( j) q　        醃料：
, w  X& B9 z( z2 E7 u7 y糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙& f7 z! d. z+ {$ m
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙, \/ w" U) h5 n! ~
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
+ x4 t( u- T3 x: T$ Z  i% v做法：4 Z9 [. g* b6 k; j2 a2 F8 B
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, f+ E; I/ v; k  F% d- V2 V
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
! ^4 `  b: D3 Q# Y: G5 c3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
/ V. Q' B& ?1 J, e% G" X2 _# l　
6 m6 a* Z! G: |  O) ~小貼士：
% c: L3 f2 N$ m* i; a7 l1 K7 m1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% g# z+ C3 t- T: }2 V  t& u
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。0 A) G' j1 m; j% f& f' ~% b; T
3 ^1 L+ [# n7 m; A
冰梅子薑炆雞翼
1 y  |' ]; ^9 |$ b　7 r; J- t' S6 K# V7 U/ t# g6 E! R
材料：
6 ?, F% f0 I" W. W" A5 k0 M0 E雞中翼12隻（約重1斤600克）
$ m0 j" {1 s( D% _" n. b8 \8 d子薑2兩（80克）' D# W! z8 f6 s' _& n7 g0 V
蒜頭2粒# M5 j5 u( Z. O* G
紅椒12隻
1 Q# n9 M, X6 V　
* }9 O# Q7 L& Y. x& S0 j醃料：6 n' q. P$ n8 X- [
生抽1湯匙
. p( L) R8 T3 z7 i: v生粉1湯匙. l4 K5 J* q* C' q; r/ M7 T  S
麻油1茶匙$ w' k7 t/ p2 H2 k" H! F5 _; }2 u
芡汁：
8 I: }, t& g9 t; u9 P磨豉醬1/2湯匙9 j1 P0 n1 S4 V' s( M" B3 v
梅子醬4湯匙
* ], ]" h$ b0 l- W水1杯! `8 _8 s0 q( B
冰糖
8 m1 W, H7 X% L生抽各2湯匙+ j$ }( m) D, B& t+ J# S) y
做法：
+ L! Q0 ?7 G1 q1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ z, Z2 j$ M7 `- S
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。3 f8 y3 B/ l* }) ~9 K, A) X6 `% L
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; c1 L7 ~5 y0 w  \* f4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
8 G6 Q  k2 Z; K: ^: C2 z7 W5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。5 H0 Y8 A" Y: H; o6 d

! e9 M: x& J3 K) s  P2 V+ z( B6 `冰糖雞翅
& N2 e6 l' k( Z& r　
" ~. R: L5 w- ]+ w! w6 P! B材料：
+ b. B" v, j4 W: J' y. u& A3 F雞翅膀 12 隻
& }7 u0 I  J  b% I/ Y1 ^薑片數片
0 t6 g$ m# M) S- ^4 V; ~6 ]' [　8 T3 b( ^6 F% j# }

" @0 L& m9 B1 S" G9 f調味料：
$ a5 o$ x8 q/ f. P6 K. P. ?冰糖
: i! x7 q7 r) R) d) o橘皮6 R. Y4 A" N+ u/ i& P" u) ^* T7 T# h
醬油水
- ]; v+ h! I' v- W+ v8 v 〔水：醬 油 = 15:1〕5 c# |' A" p+ X
　" \2 b# b0 R. g
作法：
$ G+ w9 T7 o! I1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。6 H% q3 m5 e7 p& r/ f" \
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
; g1 p/ c2 t) b3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。# d( c( h0 R9 E/ F  u

4 T5 g+ H" m- A% ~9 E3 X6 c6 @好事成雙
" v9 L$ g$ M1 |2 i( ]　" N+ w8 B( b- T
材料：(2 人份)
/ j* \' H4 B4 R雞翼 12 隻
- E, p! ~* k& k' s& ^: @蠔油 1 湯匙
& [$ Z9 X" z3 s' `" ~2 C" q片糖 半片
# N8 l. f! v. S% M/ D檸檬 3 片
% N# x8 c4 ^# A# r6 u生抽 1 湯匙 3 Q( }# `. F! D0 l/ P* t
薑 4 片% L  m; R8 U, N% a$ p
老抽 1 湯匙6 h1 {' \3 `" U6 U: s. M
　        　        　
" K4 Z: d8 K( G做法：
# F% w: O& `- y& o  A$ ~1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 ?5 ]! P! e( w7 M8 R6 V
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。   Q' j2 {  C7 z$ t
3 將雞翼煎至微焦及脹起。! l: D( [5 M' w4 z3 a- ~- [* s" k. V9 C
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% e" X2 S6 E3 W/ s) K7 t' h
$ y; S6 a# \, i  o: d& H6 a. H4 ]百花鳳翼
/ g" T8 w9 i+ _　" k( k5 @& R# G6 l4 M
材料：
2 {( W, L- j+ r雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）3 \0 n, V/ |1 w: S
蝦仁227克) E) P! o2 D" ^3 |8 a& @: H5 f6 W# F
冬菇2隻
2 Q  v5 V) q% u7 _馬蹄肉2隻
( a$ G- p# V7 H' T. F9 z/ B" e剁幼擠乾水
7 \3 N7 B; K) q) s% P6 Y0 T8 W雞蛋隻打散
: c- Q- h% g& @4 W& V) r6 J調味料：
% z; M) Q4 B5 O  n雞蛋白3/2湯匙' s' i  K: p1 s* k6 ~! j4 f
生粉2茶匙
5 R6 Z4 B! a- m+ \$ ~7 m- Z; F鹽1/3茶匙: ?- s6 \- m5 |& g
麻油少許
8 g* `* Z  _: E9 f, a胡椒粉少許
" W9 c( z+ H; N5 P, y3 L生粉半茶匙
. x% v2 }% `$ n( e/ d　
. d  Q( {3 a8 f8 ?4 X# `& H7 }& \# Y0 Z# g
醃料：+ I9 U. C' z" F, }$ u8 A7 N
鹽1/6茶匙8 y8 F+ V- z/ u7 B) g
麻油少許
# `4 B* J& W. K' n* j胡椒粉少許
. _4 n& e* W: q5 n生粉半茶匙; J8 W1 D) T& p' M: N1 M! w
　/ S% V; _" N/ ?5 u. w! J2 W* W8 w

  O5 T# m8 d7 ?做法：
1 d3 Z; T) m# w( d3 b9 p4 f1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 9 H$ Q/ e9 Q) P6 C% K( y
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
* H/ K( P9 d8 \: S- h' E9 A3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ) q9 w9 B; a7 V7 O8 F( ?; h
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
& }* @/ x$ t6 E' \8 T8 f9 y8 M# K5 k* [) Y+ H- j2 E) E
沙茶雞翅% d+ i+ i, S* N
　
0 ~  r- [$ p- e0 K- ^材料：3 R! u( l: W9 |& Z% y1 u
雞翅六支& E+ p1 y% U1 [( V7 G/ z; m
蒜六辦7 ?1 i4 h+ }3 [0 y1 z
　
+ U" a; J  B- F; _4 V( S7 i2 g0 E+ X8 T  ^" I: J) ]: U8 C
調味料：
3 h3 j5 H6 o' ~, k8 i1 B沙茶二匙
& J% t! K/ A/ N( j% o! n, M7 F鹽半茶匙
9 }8 R3 F( [3 K  Z8 j味精少許
/ \2 p) z1 }+ d胡椒少許$ @' R2 m, P3 I/ C" S; ]. y& j) `) z8 j
　( @  Q" h# s7 g# [; J
4 @3 d5 [1 w( @5 Z5 ]5 g

( o# k& u" L2 @  ?, A% i7 _做法：( h# L+ o# t* P. z/ ]7 U% i- q
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末2 M7 j, L( u& a8 H2 [6 y
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ( X& j" y' G9 J& Z: p! W" p
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。. u: y6 h9 A% g' c8 z
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！' A! z/ t$ o! s! r6 m
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
, W- J# o. U7 C* K" i" j/ u5 `# T
1 d; U1 v$ q: Q- C" l& I3 M! [9 L3 M) N
竹筍香菇燴雞翅# d5 P  Q# J% @3 M- G8 ^
　3 v: C2 O3 U) k# S4 k5 \. r
材料：2 c; v& x% Y! I$ i% J! Y
雞翅6隻* D7 M* ~; _: |, j6 G% A
乾香菇3朵& N8 c, m3 c4 x. L. l  e
竹筍（煮過的）100克/ J5 u7 v$ y3 K+ s7 A, z' b
薑3片
' Q: l. C9 N" O" e4 G, u青蔥1根
8 s0 p* i( a+ o! W9 x# E! I% N荷蘭豆少許1 a! N, ]* e) A' H0 E0 w* p) T
　
$ c3 `# r" Q& {5 U, G  |' O& B配料：6 n" O3 @4 Y* C
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
0 L5 \1 g, l7 X% Y" I　. `, J# B" H& J! l2 A7 I. W

- a  a: k$ R) f' `3 F+ @  m0 _　
. o( J# e5 m9 c; |9 N' v做法：
4 i$ J# D$ e+ f& ^0 L1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。" K6 s1 G! @, v* ?1 @* X( g
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。# W( ~* s. k! l
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
7 k/ }1 D# z# }4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。. T/ s% @' F+ U4 J
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
. \" t0 T- I7 S. O6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
* V* |& }0 F8 J# ~/ E1 ^; G) O6 m/ R. |6 h4 K: d2 p
吞拿魚汁雞翼% J9 u& N0 }' B/ n, b" H  r+ i( M
　- X$ z* j$ S0 R/ s: F
材料： 4 l7 g9 ~$ u  g+ }1 y$ A
雞中翼 8隻
) T/ j3 g/ u# a, S. O2 y/ W! }蒜茸辣椒醬 1湯匙 ( M! |& U  ]/ ]6 P% ^" Y" e# B
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 2 E& F9 g4 a* m% o7 d! f
清雞湯 3/4杯
0 b9 l* n( p7 x" @4 V4 M( G* v* G, \雞蛋 1隻
4 q8 E9 E( r3 |, x& P6 ^蔥花 2湯匙
- \; B  u7 x, p白酒 1/4杯        醃料：
& _: v' C4 c  R8 G# \. D蒜茸粉 1茶匙 8 f; t% B( u8 M% {2 u) U
黑椒粉、鹽 適量 * n3 {5 B) \/ M9 A! K
生粉 1/2茶匙
# v9 E6 Y: d* N4 u生抽 1 1/2茶匙        　8 a' q9 s  G0 |. r
做法：+ a$ d/ N: ?8 Y( U
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ! L& e3 ]' q/ k8 h
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 % W; D2 v1 ?/ }, w+ w6 m0 e
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
- c3 n& Z* U( @7 v4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
) f) T( }" r2 ?; T* r5 y
, V" h* N9 A$ {0 s杏花酥雞翼
" x1 T7 R- k" b5 k6 K6 u$ w* t/ N2 W　6 W8 }9 V5 P+ {; B
材料：
0 ]  ~+ N, {  l& _' z雞翼12隻9 L" j; r' F) U/ \# E" k! X8 c# @
太白粉少許/ i1 \2 g2 H' L# b8 B
炸杏仁半兩" Y# Q7 C6 _. @7 H/ r, J9 w
蝦仁9兩
0 ~  g$ Y) S8 i. s肥肉1兩
+ k" A; i& |; f' H& e調味料：
' s" h% ^: @8 d! L) u: M鹽1小匙7 K4 e* X! m' }: |6 ~4 M
味精半小匙# W8 v0 G1 c- W/ Q4 F& K
麻油1小匙
* `+ R+ R0 }; D6 C! B4 f7 J, O胡椒少許
  X' |3 [7 S# ~( r/ W3 x- z蛋白1個
# j/ Z, o3 J! r! I! x4 t& P太白粉1大匙# i: y5 d. {- L2 O+ p1 G6 u& |: C
　! y, R/ X. s; c7 q4 ^6 E
做法：, v6 i/ Q9 B4 R" @- z7 B  L
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉" T2 ?/ `3 m' Y1 U6 b3 w
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
8 Q0 ^( T% U, M1 b4 d+ S: u  v, b6 n3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
* W1 A6 d3 G+ a( d$ l% d0 @  j
) r. Z- J1 @3 L6 M) y* k3 i沙爹雞中翼
+ n4 R. {" j/ Q; T8 k: u  q　
% Q7 W. x: {# R! I材料：
7 X- n; n3 Z7 R9 i4 c$ ~雞中翼 10隻
/ H1 x1 t. Q* Q蒜茸 1茶匙# G9 o% Z$ P$ t2 G
薑茸 半茶匙
, |, S( q7 y: e, x* Y紅椒 1隻7 l/ m; ~7 S8 H1 y
　        調味料：4 w+ b( B0 ]7 X, f$ I* J! J
糖、生粉 各1茶匙# |1 S- E* P/ `' _
麻油 少許8 l% j! m) c" E
沙爹醬 2湯匙        醃料：) M+ r. W& G  I- \& ]; A" i
生抽 1湯匙
( A, x( r3 @) F- K+ P白酒 半湯匙
% k. A1 O3 o9 D9 i胡椒粉 適量
  Q7 H2 V( s& u; |, A9 E* O8 W做法：7 Z9 n* F! `9 y0 O6 q
1.醃雞中翼半小時；$ |! h3 d$ {. T- @3 h- e6 E
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；4 R$ n5 u( y! V5 m( m; k
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
9 O4 S) E/ d, l2 ?4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 q9 z5 p+ N" x6 j" G# l
" J2 g2 R1 x# P4 G$ R
沙薑浸雞翼3 _0 D8 V9 v) e9 T
　
) V! W. K0 m8 i+ K2 B/ y材料：
2 D8 f% [& s. u. ~' O2 U! I, i雞中翼1斤7 l7 I/ |2 q# ~
花椒1/4茶匙
+ r3 M9 m$ q% s( ]. I2 o/ g香葉2片
0 K: c! ~# i! B* D5 ]# W紹興酒2湯匙5 W4 ?1 Q$ X! c% {$ W( j3 I
沙薑粉2湯匙
1 F+ K  u5 I% I5 D( n八角2粒
3 q. s9 T5 V/ s. |薑4片
  ^& h  @# s  }; Y蔥4棵 5 K; a# H6 a2 C! V
　        調味料：
* n) i. c9 M# [; f% H鹽1湯匙  ?7 r6 Z, K/ F& t
雞粉1茶匙
: }1 `) k) a/ C清水約6杯
7 x( ]0 m8 u# p1 ?5 q6 M) @9 r2 k砂糖1/4湯匙   ~7 k8 X6 i( @
生抽2湯匙        　! Q  ~4 O) A- O9 S
做法：
' e/ f5 D) T9 n  U1 i3 `6 b0 T  H1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
% f7 G2 H! _! ^" m  ]2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
9 P9 k0 B4 P4 H$ a7 z3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；0 a, P, v) I, |' F: Q" K
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。: e5 ~' w$ V- W' J$ _- d

  n, [' s& V& R$ r咖哩雞中翼
1 j: e2 q+ ?) k) g( q" |. M　
) e# ^% d6 A8 {( `材料：(2-3人份量)! _2 F1 i) c7 N$ y8 e0 T! k
雞中翼一磅(醃半小時)
: G1 \" Y; F# j+ L4 V8 e薯仔1個(切件)+ n  J" s5 u( n: T
紅蘿蔔半個(切件)
: M+ g0 `" y3 K7 c椰汁半罐(細)
/ Q3 I4 W# q# \- b5 F9 N+ k咖哩粉1茶匙; f0 {+ |) G8 `1 x' ~
　        醃料：, f3 q5 d7 q: E8 m* I: m
豉油1湯匙, @/ Q' c6 [2 A$ z# t
糖、豆粉各1/2茶匙
* K! T5 I# l- u0 S) y8 ^  r, f8 S) E酒、生油各1茶匙        　! B* J2 P6 Z9 g7 S1 Q
做法：- K! d; k* U3 S
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
. K5 L6 L8 q( \' t0 S/ N5 N2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 Y8 g7 M. N0 u* R% _3. 將雞翼加入同炒；
. R7 O' y4 b' c, }4. 加入咖哩粉兜勻；
& ]. S9 \4 r$ y9 w9 M; H/ Y" y5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 {, E1 P; V# g+ q6 i; Q
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
1 Y  O! v5 I  G" H- C% P; C) }* L
5 R# z3 g6 I& D$ i: ]8 q  V小貼士：
' f% \- h4 P, A- \7 S  P煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
; ?8 t) Y/ C, t" e8 `7 U3 Z# p! q　$ j- b: v. V$ E! i+ W, t. @4 {

" [/ Q: |. ]- c( v7 t  s芝麻雞翼
, H4 J, t/ }8 N) d$ y! Q; d　
: d: d: u3 f% N; z材料：( L% q5 i9 j  m4 G! U' l, ]
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
6 W  a% t7 T. g* L; N　6 q3 c( J; P, D6 b' @
　        　7 C0 f$ j/ Q# q+ \/ Z" I! M* c  e+ Z% I
做法：! ?$ p* Z' S2 V- r( C& x# M# C
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。. o/ A8 j& U8 m6 J! @% o
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。/ F. S4 L4 j# h# T* B

4 ]- w8 G: `" j' I花椒醋雞翼& S! Z6 I: s3 |; e" U; D
　3 Z8 Z0 C& y9 Q, G* [' o
材料：(1人分量)* t! h( ]0 R8 \/ A! \
雞翼4隻. F6 i: t1 a# i
辣椒仔特辣辣汁40毫升
8 G6 v' P/ B1 D& t1 X- L' h花椒6粒
$ ~  r, \& G" s6 A, m1 H1 `& R紹興香糟露酒100毫升
, G. B2 [7 u# f+ R: e0 c" r+ |, Y  S薑片10克
2 ]4 N$ Q7 b5 F* v6 y) b9 B- ~　        　        　: a) x* C  Z: I- P# p4 c
做法：' I/ l+ ?/ W0 k4 s
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
$ l6 P2 ?( b. N* y  K/ W2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% o$ K+ o% L5 H# f( |6 v

, R+ j. [: x0 i( `0 A' Q! p花雕醉雞翼
  \1 @2 E7 T! {3 w# W　
# x  u: ^$ c( U) I2 i0 ^2 a$ K材料： : i; y3 Z4 {9 E6 d0 {
雞全翼 1 5 隻        醃料：
& C9 B1 |. [0 F) r+ L, P' U鹽 3 茶匙 , F. J! {% e0 C2 D
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
0 a7 Y. ~, d; d7 |指天椒 (切碎) 8 隻 $ X0 R* A/ m+ k. n! S5 ^
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
  h  \! r# a. E' ?" b做法：
5 U3 g, u  \4 i" L1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) H% U, F( e- e& k7 P: {  l
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 ~5 z& U. ^: E+ x" o9 x
　
+ X; X) J. y* V* U- S) L* E＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
; }: F: O1 i% W  I& H0 p7 \  V! l7 `0 G
金菇蟹柳釀雞翼' f% M' X& @( w& C
　
/ u+ N* A: B9 `' `9 I+ G2 ?材料： 5 n! Z: d! B1 a6 o2 S4 @+ K% \
雞中翼 1 2 隻 3 u. A$ U) S7 V& W
金菇 1 小包 0 H- u) q0 g% Y/ h6 S9 Q
水 3 杯
4 B/ z0 C  F" j) ^+ `椒鹽 適量 % Y( g8 ~9 K0 E1 h& R+ ^3 _0 K9 Z
蟹柳 4 條 $ h, A$ _' h% Z9 E1 }6 @2 f4 f" g
鹽 2 茶匙
+ B! l$ ]4 d6 k0 d薑片 1 片
0 A2 Y3 J" _' q$ {2 I& @. k: G油 1 湯匙
3 |: J6 }, Z8 m9 r4 o( u/ w* ?. v　        　        　
9 j- J  C: H% q! ~2 T" T- ]做法：8 E6 q& a8 F- h* v
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ; o: t3 C: z* W" L( |; F$ d
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 V5 }! I  J( n  Z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
# T& a7 S/ O. _1 w1 w4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& P0 V$ z1 u/ f9 _; E- i5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。/ g5 X1 p$ _' o. E& n
: @7 {- G$ C$ W4 T# o2 u5 G- L# }5 L
炆雞翼* f3 n0 |3 \0 A4 ], {( j# S; P0 p. n
　
; W$ h3 E: f' ^% T( y! S材料：
6 \6 s, c8 {8 Q7 O雞翼 (全隻) 3隻   H  }8 w9 Q: G- g4 @/ ^7 {
薯仔 (中) 2隻
9 Y2 n) Z6 f$ Y% E蔥 1棵       
+ @9 d% X: ?6 y4 E調味料：
& X9 E# X4 a9 R) E糖 1/2湯匙
9 r0 G$ x# X4 A4 R老抽 2湯匙) d" Y" T: ^7 A6 f
生抽 2湯匙* v3 `! f  r+ E5 \) `9 _& a5 |
水 150毫升
# E  @! t( ~2 u/ W  O' E　
/ [0 U( G5 D  g9 N  b做法：' N/ k% i" V6 @" J9 o
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。1 K4 T7 {& r3 B  P7 j, q
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。( z5 l: f5 {- J) ?7 b
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
+ }1 v  y$ I' R, ?  j# F& X; [0 D4. 加薯仔再炒2分鐘。$ b3 ]/ H' o7 z8 U: F
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。1 A3 O! S( p5 n7 y# [/ K' J
6. 加入蔥花，趁熱進食。+ g+ Y5 Z4 T9 G% A9 c# v0 n+ Z
0 P( p6 ^* k- T# ^2 V
南乳雞中翼
  M6 A* ]1 e3 L3 I3 v9 E　
" Z+ @) N: v( W材料：
  R) D; N8 M& d雞翼１斤3 B4 H8 s6 _0 P# c
　        醮汁：/ g! B! L5 ~4 U2 K
南乳２茶匙
( s3 I- u6 M; }! J& L9 j$ h5 M; U# k五香粉適量
6 Y% W: P! l: u2 F2 Z7 ]- Y  L9 _  c麻油少許) E- \$ x8 O8 x  Z% q
糖２茶匙        　5 B9 W- `# k0 s6 l' X' y
做法：
: ~1 g, [4 d( f" K0 o1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
! T( k& e7 V, g, ~1 \- e1 g- v2. 蒸熟。, a! @5 I! q8 e. r$ R
2 m0 O7 B* j1 j6 O, A, p
咸菜雞翼! @7 Z" x; J% L) Y, Z2 u
　
& A* o" P* K! Q1 r材料：
- D( n. |5 K+ d7 J雞中翼
+ I( i! i/ R6 w* H9 C& ?咸菜
8 m7 y2 V* q. x# C紅辣椒8 a- C6 |% s0 D+ `" E+ g. H; D$ P, z
(低咸度和辣度)1 O( \1 X% Q* `$ y) x% }
蒜茸
7 F6 }9 m+ k/ g; `/ F( A: U8 P　
6 X5 h. A* E- ]4 T. [% R　        　) S6 u6 F% A, S  G2 s
做法：: N- c* a) \3 ]2 n' ]
1. 雞翼一開為二，先行飛水。/ t2 F, Y: z8 A3 U2 t# Z3 c, g% D
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
; ^' f- f: z% i  P9 V- L) }. r3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。( r: y  y4 z8 _  w

) y& h1 {9 \; F% I2 d7 X& p柱侯雞翼
" Q$ z) V4 [  {! c  c+ n　6 r; ?& {1 M1 j* i- @
材料：
; c* j  P, [6 y9 }; h8 `! c: |; P- R8 Y雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
2 k, z# J% V! v# ^3 G馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]! ~- S4 w( v& C
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]7 O- ^$ p: w  \& `# Q# }: p
蒜蓉 1 湯匙
" }0 C# p% f7 B7 E! V　
1 Q+ b8 {* L6 B芡汁：( J, x4 P  m! [$ F/ s. S
柱侯醬 3 湯匙4 O$ c3 F4 {/ r! L
糖 1/2 茶匙
1 s( `- N5 P+ @- D水 250 毫升9 e  y% ]" a, \
/ D, R2 u+ \! U* [- ]5 `7 d
做法：5 o( g: ]* J8 ]
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。6 r: b0 c3 n( |  Y4 b
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。' }# O. ?! N* _% }
　; C. i4 G, ^, K$ ^
蠍評：正！簡單好味！3 n; x% R5 l0 N! K

0 {6 c9 g- l3 I+ j6 s& X3 ~7 Z炸雞翅
1 X8 c* k# e7 D- U; b  ]　
% O* n7 O. i6 G材料：$ Z/ t1 O% ]% |7 X0 k
雞翅8隻
( n, B. P% f  m, p  }4 c" ~太白粉少許
5 s  Z$ v/ d) T9 h9 [$ N: a醃料：
+ {8 L' {, c' u4 C7 K- Z洋蔥末少許
3 q. w1 q# H# V. G% L蔥1根
- F( u' N  P& m4 @; {. t薑片2片2 V$ F: N1 l; C* r* v! |0 h
酒少許# r6 g# T' n4 V' R9 D
雞粉1/4小匙
! x! f$ ^- v) K% J  Z5 O9 w黑胡椒粉少許
( d5 Q, L8 L; G( t, f* x鹽少許
' D2 p- u& z( w* {　9 f+ T- g% g$ w( Z: z
作法：
+ J1 c" v( ]3 k' l* O" h1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。! V5 {9 a, }  x- F. d- v' h
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。% Z# |+ d5 x) q& N, X7 X$ {2 J
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
/ \+ O- h. ]* Z5 k( h9 c) m3 l* O
9 @) u& T9 a( ]; ]( U( o紅炆雞翅
+ o4 }8 f* [) t2 N1 @' f　
6 _+ C8 P4 ?3 {% {6 Z$ ^, C$ p8 j! N材料：
$ s2 c( U/ Q* J! W! L) j6 V* K雞中翼8隻
: \/ m5 @& {$ P0 R2 h6 G薑、蔥各適量
8 U# e: j' K, }2 W醃料：9 \5 I4 W+ q6 k( I: D
酒1/2湯匙2 s" l0 e6 w* F4 x" f. x; j4 h
生抽1湯匙
! |9 R7 \/ c8 S; d胡椒粉少許
' d) y; B2 w0 U# ?# |8 B7 ]調料：
: y, g& B( R! X/ M$ _& I蠔油1-2湯匙
3 E2 `7 L+ ~6 N! z' o' Q! q# ]糖1茶匙' Y# i- A' c0 {& J+ D7 _' C: t
芝麻油少許
  a2 j$ G; \* z( Y1 w1 B) d9 \2 N做法：# a8 p3 M5 R& ~" b5 k
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；- G, @( t) Y  F9 d( \7 e0 o
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 7 |" `7 ?& q. p6 y
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
2 [3 w- y" I! d- F& O/ I5 t4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% p/ M7 g9 A# L2 x2 f: M* o3 Y" x5. 取出，即可食用。. `7 j$ t' I7 e+ f$ \
% R3 b  a& B3 D* ]: {+ o1 J
香茅蜜糖雞翼
- j3 `% X' _1 {4 `, t　, f4 I; Y& V, M7 T
材料：
& R' K4 W; R( Z8 ^8 o' p, i4 S1 J雞中翼1磅
; _- q: Z# }# _& b3 I, D醃料：
+ D( x  ?1 u& B8 i) [* U* s0 X& j醬油、蜜糖各１湯匙
) W4 b& F2 B8 \- J9 A- [: X2 B) k蒜粉1茶匙
1 I, I' Q( t# N5 g2 ^6 F* z2 U香茅粉1 1/2茶匙6 C+ k+ k" S- [
魚露1茶匙% ]5 [. I# i9 ]/ R9 S1 v2 i
鹽1/4茶匙" S/ W: k1 p2 ?5 e0 L( V& \' O, e
麻油、胡椒粉各少許) g+ D6 C; j  S
　
$ {; X: ?) ~' I, s/ u3 s做法：. M1 O! {; V' l$ O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: L( c+ I- q, `8 s9 A4 @$ L
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
6 ]3 R; b, `. {, N/ L* q) G' ~: R" J
香菇雞翼
: F2 n% ]2 b* D( m5 s" \  v) Q8 n　
6 O9 [+ S8 G! m" ~, z, }' h材料：2 B7 W" ~8 M* i) ]. W
雞翼. B6 }, ?7 i) O+ X) ^
冬菇6 g; r2 B+ x) j: Y6 M  T/ f7 ~
紹酒
$ U6 G; o  ?+ e% I: r高湯
8 l3 Y. {' |& a/ a5 F蒜茸
8 t! `* _+ {) T) f8 a薑茸( A+ D0 ~+ h7 M, Q8 X! l" G
　
# p% U7 `+ o. @) |芡汁：8 ]3 K: H5 ^* s4 ~8 ]8 J% O, o1 E6 N
生粉
+ i9 f, `0 u8 M% `( o, C' h蠔油
9 \6 L! H+ {7 a& S# H　5 n- Z: @3 l: \
做法：
; j: z3 p, M, Q  @+ |, ~  O1. 旺火起鑊。8 l9 |" ?( Z, Z6 m- W* j+ H3 y
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。5 w& d9 ]1 _& n0 T: w7 D
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) F  E! Q9 {! R0 x# i1 I

% A8 T5 V2 u; q2 m* q香煎鹽焗雞翼# m  B! d4 |1 I& F, o5 _) ^( b
　- C' Q6 x+ C" d' I0 s
材料：
0 @4 F: j- P/ A8 ~* d. X+ i雞翼一磅$ r6 k0 X& a1 `* A& w
鹽焗雞粉一包
1 o+ m( ?7 y# s& z  g8 R. v* f  e糖小許
. G5 i( O; G+ I/ g豆粉半湯匙
* g1 B4 k& b# O" t1 D# b! y( N$ Y　
4 n- p: e0 i: e5 F0 k) u& S( z$ F　        　' {7 r, O3 K8 U2 _* B; M5 }& e
做法：
) ?' q; V$ N& q" v! K" y% J1 C1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
5 A  {1 Z/ U8 d0 X+ q2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' `- e% c3 I  a

' I( l/ Q  b2 U0 }. t9 I香辣芋頭炆雞翼8 T! s# b; n# c; o6 b8 _" O
　' q$ w& |+ }. v! d" v' y( l) d
材料：
0 U' Y9 L* T3 X7 q8 J; D* r3 s$ l雞翼12兩 ) n* N7 j. r" w
芋頭半斤
+ b  f% h2 a, D6 _2 j/ @蒜蓉1茶匙
& O, J1 _0 e2 U- P  R! I辣椒少許
' X, t" F, E& }! u; o4 p水1杯0 R5 T, Z* \- R
鹽少許6 W$ V7 }+ V" l' T
　        　        　/ r- R3 O& v5 p0 a7 N$ O
做法：8 d4 D0 A: N: n$ o) e  u* D8 |
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。7 R4 Q, m( Z; Y4 j% ]
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
4 P! x1 c& {  A3 K) g' ^6 ^! |3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
1 A3 d$ u4 ~4 k3 O4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。# B& i0 g% ~9 j- B" f
　$ U  N$ T6 n; N0 H
功效：; K, p: d" f4 o7 K+ e  E! z
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
" e1 r% X- K) z% `- P# c
4 ~: m. U  D  p2 b  V! T香辣茄汁焗雞翼! u, i# y1 r/ B5 p/ \
　/ U# v, o) W9 c- x' B) Z) F
材料：# i5 y2 J/ I3 ?5 d+ S
急凍雞翼一斤
/ g- i6 l( V* I' ?' |/ t, I" n蒜茸三粒
$ d7 U- n, J1 i6 @* s4 X茄汁三湯匙
- t  g! o& G+ K  h4 \" u+ V7 @8 T醃料：
2 y& s: E( U% D* h辣椒粉半茶匙
* O! [" n8 ^0 P' v2 I# ~8 y# a鹽半茶匙6 ]4 j: \4 k" g) d, [7 \  A
糖二茶匙* x$ j. O5 d+ C
古月粉少許3 ^: N2 G1 m8 |5 ]. o3 e- R
　* H+ r+ @& z4 }+ P$ ~/ [9 d
做法：
6 T: f, z( C& r1 E1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
; {2 `: y' }* n& ~1 Q  H6 r2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
& x& k* [' N7 I; L" {; X. o4 v, g2 V6 b  Z
香辣雞翼
( M5 [$ S) i& I, k　
; T0 z5 z/ {: T材料：
! u4 U2 ?* N% H" B雞翼適量- U5 M; E1 j  _' K
醃料：
3 Q& Q( a  u0 y) q* x  E莞茜３兩
( K( R. X6 o9 P蒜茸１兩" j! u0 @: W3 A- B: o/ `
味精１兩1 q: H9 R& f: y9 o0 V% C  p: B: Y
糖１兩
" h! x1 U7 O+ o3 e鹽１兩
  h" l4 H" X4 i1 f" ~& \% E５隻紅椒
  [" ~0 c+ h7 ]% g& i! d: f: }花奶１罐
/ c! v7 U! G* u: r3 X6 W美極小許
0 ]& q4 }9 L" |4 d! y: ^. U; Y& a3 q1 N- x麵粉１兩( {/ c2 p" Y: y- }( f+ t3 B* ?
水1/2斤3 E3 |( ^; }  K, ?$ S$ s5 t
　& Q. ~7 N8 o1 ?
做法：1 \8 @: Z' i  w. @% _. ?
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；: e1 A3 G. U" O9 h% L0 Z
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
0 @! e3 w& Z* Q( I+ i+ z( ^( _% j3 h6 ~8 ]0 x
栗子雞翼+ W- X/ A9 a0 k, F1 Q
　- V& `; t( M9 m0 B1 D( s- v7 g- d
材料：
$ N1 q2 N0 R  p1 U. F  W! }4 W雞翼20隻  d; i  H( ]3 s7 c8 v; X! D. G/ R
栗子1罐
; q- N( q" i2 ]( u! G4 _! f蔥4枝
2 `+ B4 F) g% K; a# P薑4片, X& O: _. U" y+ M, C
桂皮20公克
8 ~4 X3 z: j# Y角4粒        醃料/調味：& }( P$ Y) W, k, y% l, M0 ]" b6 T; @
蕃茄醬5大匙
- Z! T% q: p: r! j$ R醬油2杯
2 F9 ^8 v9 X1 \8 k& {% U糖1大匙
' [( H/ b' n0 g米酒1大匙
$ ~/ j  N- u3 t: g0 D水10杯& R0 G) w5 e. p% b' c
味精1小匙        　( s; k$ N% W: K! A1 w/ r. D
做法：+ B! h3 u3 K" u& [! u" q& X% F$ `
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
( X: {' f+ L% }) _$ F* R2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
. B' U; Z: R' f2 n; {6 C+ V3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。2 P  n6 [* c3 C* j( `
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。8 @) e, a4 ?" X2 {2 ]* ^, Q
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
! {3 P2 k, R7 C" a0 q# o9 ?
, j# L& w* ]' H+ a. j  P泰國甜酸雞翼2 z# }. s1 m; f3 J- e# l
　3 J4 Z7 M# K, A' m
材料
4 }* G+ {' `& {* y4 i雞翼1磅. b* y& u8 R; a5 q; i, E
泰國甜酸醬3湯匙
& q0 }4 x: j/ {水2湯匙        醃料
$ E) u5 e3 V2 M3 [. Y$ T; X生抽1湯匙) W( J6 m0 b* l3 u" Q( |0 f) X* L
生粉1湯匙+ g9 b6 Z# R8 B+ [' W" N7 Z
糖少許
/ l" O' s) T* r8 D" P  z# _6 k胡椒粉少許
) c+ L  `3 X4 k4 h# }& C/ P酒1茶匙        　
; M- q1 q( R+ I7 [/ S做法：
; H9 j8 X: m! J1 }/ K, o4 w9 @1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
1 j( u5 e" q; c# l7 F& ~2. 甜酸醬用水開好備用；
* B4 p; O: C) F4 ^3 g3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；1 ]9 y' K. O; f0 q2 s( z+ \6 u
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 R6 u7 \8 m* w2 I
8 |) }( f8 k% X. K9 V6 h- c海鮮醬焗雞翼
8 ]$ B' `5 D' {　
$ r9 H3 x2 M% T/ `. H. J材料：+ N* k! j2 g- I- ~& w
雞翼 300克        調味料：2 X4 C- q4 U6 r8 Y/ L6 _, @
海鮮醬 4 湯匙
6 N& N' w' l0 ~! c水 1 湯匙        　, ?) q9 @& f0 Q7 g; Y
做法：
3 o5 i' o0 F! B8 Y* S1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) {+ J( \/ h' n# V+ _: R4 {2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ [+ D4 _& I( d  Y
8 k4 B* f4 m) l% B) D1 ^. |
烤蜜糖雞翼
1 ^# @7 v# {. Z3 d) Q　
4 H: ]- c# T/ r! F* H9 W( j( G' F材料：(2 人份)! {$ i/ n1 q. t! W: M( b
雞翼10隻+ C" |& }8 U' n) O4 G* s' w
豆粉適量
! K- ^- o  `% B* Y5 C糖適量
/ p" e( U9 q/ u2 ?  Q豉油適量' N4 U  P3 P. \2 O( Q
蜜糖3湯匙
6 T7 @; O, C2 Q) S3 z　        　        　  Q* B5 [( s; V& B
做法：) V( ?) \4 k- Z4 L. O! M1 L; @- A
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
) }8 V: A+ B5 R8 A8 ~3 b" M2. 焗爐預熱 230度。
$ X% B1 t: |8 p1 J. L' Y9 u3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$ \8 M) i$ H; X: k' ^1 P
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
: [  W8 }/ \7 u7 h
$ H& }, U/ Y% u( k8 f小貼士：" U1 ~7 G# S/ G, }
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；/ ]& y: R" A- E+ h: q
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ v( z0 Q( e( ], v5 V
* T  F# z! o5 a! z: b$ N
烤雞翅
0 a# b: S4 p5 |2 i, G6 h5 i. G　
/ F3 W7 t* x$ {0 J& ?$ k0 a! M' ]材料:
+ t  S9 n0 \! i* j水 2杯+ T6 r0 j1 C8 M+ f- e% G) Y+ r$ Q
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
. `2 J2 _7 N7 ~+ V4 o7 g; g- L8 N8 f蕃茄糊tomato paste 1/2杯+ j% ]$ g7 j) K4 @2 K
醋 1/2杯
& I+ `+ d( [4 }( j" w+ i+ j糖蜜 molasses 3大匙6 F: j5 C0 `0 n2 W( \+ ~/ _! q
黑糖 brown sugar 3大匙
; t+ A. G/ O" I3 h- C! @煙燻調味料liquid smoke 1小匙% M& i& `/ @4 a! q9 q/ l
鹽 1/2小匙. k7 _5 O# Z8 {. |$ ?! k
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)1 B2 t! X) N5 G! e4 @
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
* Q/ ?  S* ?3 {" F, K, L紅椒粉paprika 1/8小匙" h6 {4 W' q* W# Y
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙; a+ {2 J3 r0 n: u! g
　        　
; n$ ^1 l1 f% b& b9 Q% f" q做法：
: k3 g1 d. [7 S1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
" i, I- Q# i, _. F7 ~& I2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
. w9 w& d6 C. {' S7 D3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- P3 R1 K# `1 Z- \* F! w# w3 y; d
2 B  j6 y  o# ^4 u6 i素釀雞翼: U" N$ x& k* R, A
　
: H- X4 w& O* X材料：! r5 ]+ o5 T, d; A, w4 G& T
雞翼一磅
- B6 o8 X! t( A6 k: E9 }) W0 y竹笙三錢
6 K& E" F4 f" ]9 l$ R; s! _雲耳三錢
2 V1 b. Q+ L( k, n7 M4 Y& {9 q紅蘿蔔半個
0 e* I5 t3 m/ h- c調味料：6 g( Z. r7 c- [; k9 G# g( I6 ~
蠔油半茶匙
' y: a3 K& O/ e# q9 p鮮露半茶匙
: ~; i* L* _& J3 z7 R糖少許6 h; c1 Z7 t$ L
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
9 J% V+ |& @# T. h3 G0 ~乾蔥頭3粒/ {# \* g) Q0 F# T% q
薑片、酒(少許)
' c0 U) [% [* Y' g( F: h) Z+ Q生粉1茶匙(後下待用), H/ [: ~6 M* _4 K% J, q
　
. I& F- P; d8 w' u做法：4 r3 ?( \, J  b4 U: P" X
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( K. |- l1 U3 g' \6 ^2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 5 ]# ]) o# M5 T% n5 Y9 l2 b) C+ i
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ; p1 P% J% q- z6 ?
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
  n, `0 o) D% J9 d( V2 D* A　
5 r0 k. |; x- ~$ ?4 k$ c5 M' H小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
, E7 ?3 Q- h( v+ l5 E% J/ _  z: N
紐約辣雞翅; c; k# H' P) A& c8 Q! C% L! c
　
3 S( N0 ?6 }3 P  e材料：
5 U  M, E% T4 B) d" {/ k) r八個全雞翅 (去掉翅尖） ) ]: |! L  G- a8 s+ A0 l
一杯麵粉 ; E3 u7 c0 b& U/ g1 q
一茶匙蒜粉
4 `9 k& [% ]  `* {2 r  D# r- B一茶匙黑胡椒粉 + k) r, ~$ I) R: J1 z5 x: i5 Q
半茶匙鹽
& z  z. ^  V9 Z) j) n4 Z$ T7 p三湯匙牛油
' y  K8 j! x, F* f) j! ^3 a半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
  r7 y1 Y: W. q9 G% b4 Q1 ~　        　        　* e3 H3 l# R; R+ U3 M
做法：, F7 w0 K0 H3 U# P* r2 K5 `/ w
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) _) I; @8 g. [
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; s) X' A% a. Y7 Z; H5 m5 U3 r
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。& {. V+ d  ^# }# i
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 f* Y; C& ]8 T/ [, j" ?* M) z, F8 h& I, t* V) I
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
" T5 i3 p) R0 [8 c. \' H& _9 P2 r7 ?
荔芋燜雞翼
* V4 n4 g8 I7 [: F　
' J) x0 ^3 ^5 }. `( V) {* Q材料：
" b/ @' k" O* z% @; D9 ?+ ?雞翼4隻# a" n% x9 x" s0 p
荔甫芋250克, c2 W! A0 k3 x8 }
蔥1棵
9 e6 b3 S$ Y! _1 l8 Y: N0 g蒜頭1粒' S$ y- \: w2 n/ E, N9 D* X" E
薑20克: X9 [+ h/ Y" T6 R* W8 ]# b/ \0 J9 Y
水500毫升( t  x0 u2 Y$ z& U; B7 ^
　        調味料：
7 Q) }; _. @9 a$ N3 N鹽1/2茶匙/ M* t0 a1 Q% Y& _$ ?
薑汁1/2茶匙
5 }+ K& e7 c; g2 B& o( }5 j酒1/2茶匙
) k  x1 p- c7 l& ?7 B胡椒粉少許        　( a$ u) o% {8 {$ s: v' \
做法：
, o# J, u/ b$ g1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。) I. N+ o, K/ ^
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。# |, X  q' |! ?& g5 m; c6 F
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。5 O3 |; X9 O6 ]& C' }' Y: o+ h
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5 H  B, S! v+ C* g5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
# S0 _2 \$ A* c# \6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' n& [, w, s4 N! X/ E4 \5 i! U: i. {9 i# ~# l
茶香蜜糖雞翼- f, |" A1 l: }4 v( @0 X3 m+ R
　* @& G* w( R- B
材料：
) i+ B/ Z& L2 C( F5 c6 L9 x雞中翼15隻7 g7 T% t( h5 B2 ?3 |$ ]
生薑4塊, h+ S) Q' |7 _" t+ Y) `  B9 [
碎冰糖少許
; M6 ]  M- L- G$ V8 |/ H5 |! }8 T茶包2包5 R1 m! `, e  `8 j
蜜糖2湯匙
& W; L2 W9 v* I3 G　        　        　6 W& z; P7 }% c' h" l2 j5 d
做法：. W! u! Q# E; }
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；) I5 u- _$ S" R. b: g- L" Z7 T' P( e( X
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
0 P; d: c; r7 N$ T; f3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
) G, Y2 [0 R/ R7 l4 c3 t/ \) W% Z
+ J& f' i0 G% U# M4 `7 C彩虹鳳翼' K5 `% U; y* i. I& L
　+ E- P2 K4 {) F3 v7 G
材料：
3 R' F8 s: [2 O" {6 R" x* G雞中翼１２兩
9 o2 D/ R* f6 X( p冬菇３隻
! T$ V% [+ w7 [( |1 B紅蘿蔔１０個
9 J$ z4 T+ O+ M/ e) N西芹１枝
& W, w1 X7 [. z' T: o3 C金菇３兩. z- j* R6 J2 u+ B
火腿１片7 X% K$ p9 m5 y. H
蒜茸 1/2 茶匙, M$ u/ G5 l/ a- p
蔥２條（切段）
8 @# k4 N. @* |' \" }- c. P　2 y. l- G! g" i8 z
醃料：
# b$ A5 ]1 ?# j9 R薑汁、生抽、酒　各一茶匙* T  r2 `3 q) j/ c; n
鹽、糖　各 1/2 茶匙
: M' G& V5 J; i生粉 3/4 茶匙# s2 r3 Y. w! |2 T% m
芡汁：
) b, X6 \  B1 T生油、蠔油各１茶匙, Q, t/ ?) U2 j
生粉、糖　各 1/2 茶匙' t2 H1 f5 Z( K% @' d0 @
水３湯匙
- g/ [- C  g2 ^# c麻油少許
  A& @+ o) `/ ^做法：
" }7 c9 Q3 \. j0 V( L$ o. t: Z5 X1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。- `4 \# ~* Y) y3 b$ d- {+ [) X5 r1 {
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。# G9 u% Y8 D. a' \$ u  r$ m' `4 `
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 F0 @  P/ y( W) I& l' }/ ]$ o
* p, n, G$ d. E梅菜炆雞翼! ^# m! z+ r2 }  ?4 Y& d  }
　
/ B) g, _: [* g- D7 v+ n1 v材料 :4 U6 R+ I+ F7 K' h. R, n) d& y! h
雞中翼 8-10兩8 Q7 B2 y6 m9 Y) a
甜梅菜 2兩5 _' z( \6 p6 u5 J' A5 @/ v
蔥(切段) 1條9 z6 W" k9 G: j9 i' `1 q/ ?2 ~0 i
薑2片        醃料 :
" @3 h* j+ H: x薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  O" C" ^/ _  k, [8 ^7 T生抽 1湯匙
" N" m5 q* Z! d1 n( v8 T4 _/ K調味料 :5 D: ~  g+ e% q1 Z8 ?' l  C
鹽 1/4 茶匙
8 \8 m7 O. Z- {/ s1 b9 x' z水 3/4 杯! v1 L1 Q" ^& z. G7 |2 \
糖 1 1/2茶匙! j3 M$ r8 }+ T/ G) S& L& l
生抽 1湯匙
8 Q: ]4 F+ J3 G( F5 A& _8 Q麻油、胡椒粉 少許3 Y: v/ J' d& A" z9 P- O- B
　# B# r" p- f' v& N+ m4 Q# I

! `- ?# c+ d9 D9 H, P$ V4 C5 K5 c- ]6 g9 S' D8 J) R9 ]
做法 :
4 {- U6 W$ k- J: [2 j: \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 u; P& K; R  }) Q$ E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 O+ o. {3 R  }' p0 O, U8 y$ N& e
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
& V" C  w3 r- f5 m$ {4 H' z9 Y; B) [  }! G$ j3 W4 A9 D! D$ B
豉油王雞翼
) _9 L5 p2 c% ~+ x# `- j　
' n# Q+ l7 Z; {* S& a% \1 p- r材料：
8 _. J5 ]" a& I& W4 e8 f8 @雞中翼10隻
! _" G5 n$ y9 M6 U# \0 `1 v$ A蔥、薑、蒜粒少許
4 B  S8 u% o3 U$ i. v老抽3湯匙- k8 O0 R9 r/ v+ o; E' ~
豉油3湯匙
8 q$ U8 C3 K* g8 ^% E( `水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）2 F/ ?2 B! v1 B
冰糖一舊/ a# I8 p4 ^4 z/ o; @
白酒少許
% i1 k% B. B, U4 n! f　3 \2 O1 Y) d& o6 V7 @3 R% A3 d! o
　        　1 J3 T& W7 k6 {% j# n- {3 Q* N
做法：3 ~! }; }- v7 Y5 w5 g+ i
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；' S# A; h7 e+ g1 u8 ]" g2 D& M
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, {7 \2 h8 W6 S3 D/ z
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；- O, N! [, o; m% P7 @: E
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。  Q1 v/ T/ g0 w
% e) ~9 y) B+ t7 B1 K5 F9 b$ h
豉椒炒雞翼
7 I! a  C' d+ [1 ]( {, p) j　
( h1 p7 N* w( L  J* }# Y% B材料：" B2 K  T: v: d2 E# I! V9 E
雞翼12兩
5 J7 [" T" _' u5 y' j. U3 \洋蔥半隻' M. Z; @! @* a; M. t' F& z5 l
紅辣椒１隻
% D0 m, ]  k0 \+ w6 F: E2 A* h青椒１隻
1 p' q% g' L0 w* s* v( N5 J豆豉少許, e) J7 S+ I* E( O
蒜蓉少許. O4 ~& v; Z6 n  m
　        醃料：% q( z+ K3 k  |* D8 o  ~; P/ E
生抽少許
1 S% U8 C; r! f5 r9 V糖少許
' n2 D, B2 L1 M8 h, r  ^1 R生粉少許
8 Q4 a- P" }& r1 Y/ h薑汁及酒少許
: p  A" l' a: a9 e. A5 v6 K5 A芡汁
( Q9 t. P7 k8 f* g& X2 D生抽少許
/ Z; z1 U; }8 A5 h生粉少許
5 K* E! f+ _9 {# ^3 }0 r糖少許
; L8 H+ f3 z% }# r% a, H; {水適量        ( H5 i3 |; p" \) j+ [) _- w
做法：
% O" y% U0 C0 b3 h$ u1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ W( r# d, ?/ W6 R6 F/ K/ C  K2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 3 h5 W; U: s* i7 X9 P
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ x7 k3 y6 p' X$ c2 k" \# @3 ]' V3 ]. y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！0 W( H6 B7 A' t; V5 d. P( `4 M! M( s
& ^' V) Y6 ?9 x- F1 L. p. [. |

2 q* Q' y1 |- i7 X  S2 E醉雞翼
4 T/ m: N9 h& J  ~; Q　; {8 H! U* k4 o4 }: J& [  h' k
材料：
9 ~! C, F& _/ u- [8 h# J- A雞中翼2磅2 ~( `$ C! F! I# R9 t
醉雞汁8 g5 i2 P! w. |! F6 y' |+ B7 q* V5 P
薑蓉; {# n9 X; h% `3 p0 \- @5 z, P
冰
' g5 `' F/ r5 Z" T9 X　        　        　
  y6 S+ ]6 C2 N9 ]6 O做法：
! S" A  w3 F2 X8 z$ {" b/ Q1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' z) o: F, S" K: }- Q
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 {) d: l2 B* _9 Q( S& R& P& c& B3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 |: B' s9 E1 |/ K) @
+ d) h  Q( Z" A
鹵水雞翼
7 N3 p& C+ Z) z3 o7 l; s# E　7 p6 d, S2 p2 O- m( @5 O5 c( D
材料：" v5 O# C' B8 O( M2 ]& }2 f
雞翼適量0 P: l  o4 T$ f( V& \
鹵水汁材料：1 f7 k* ?' N6 P
水、生抽（比例約5:1）
  [. u9 \! R5 A0 s) e- C老抽# {3 d) i; i6 o! J. M2 u
花椒
' y: O( t$ K1 c" ^0 V0 a8 u  W# r8 [八角
7 w; {+ @& L- m. H7 h1 h# Z草果+ Z; q6 ^( n* A, o/ A  v% a
片糖少少
8 D# X0 A1 v9 D鹽(自已較味)( @3 J- f  r4 \+ r
薑
( K5 J; ^3 n; j( y9 g蒜粒
* D  u% M/ f0 v3 F! F蔥頭
! b& u) |8 d+ k( O' E; N　1 i- V8 o5 j2 `1 V  L7 n
做法：
1 {" o% B! I2 c& u- n1. 將雞翼飛薑水, 7 [. \, e% ]$ X3 D5 ~' w% p) ~) ~
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可5 Z; p9 }( W5 Z3 H7 P' @
( F" _" u6 B7 c7 N5 h5 J1 ~  W2 T7 R5 t
簡易鹵水雞翼
/ ?+ v) H2 c2 C/ w　" a: l+ ^. i* w& d
材料：6 S( G# d1 F$ B1 a9 S  m( g0 f
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
! F3 L# p; u1 F$ p3 R- V清水 1-1 1/2杯% }7 P  H2 W9 v. D4 k
雞中翼４隻3 I1 s7 W8 Q0 D1 U! V" A0 U
薑２片
$ f7 G- ?' y; o, P: D& n$ L鴨腎隨意        　         
: S9 r, j% H. |! m3 Q1 k# D做法：
; P  S# u2 D4 P( Q9 x5 J) u) V- ?7 m1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : ^. W0 s( {. P5 ^
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ T" o" @$ _6 ~# P3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ A; s2 {. y% ^6 S
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 * o! n, l  m) v1 C. l) j; p8 M
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
+ ~0 }' b% F" E5 b- ]& b. K7 H4 ?, w
麻油雞翼
) X/ ^% G% D" e+ P$ Q& y$ O3 Y9 @　
" [. a+ F; S$ W1 }材料：
4 o: D' @% ~1 k$ B雞翼十隻 5 I! V+ F5 g3 s2 s
鹽份量隨意
2 Q; H, ^! X5 D8 ?! V7 }香麻油份量隨意
- e' \( A8 |' S" E/ X4 D　        　        　- z4 t0 U: B  }+ F" L* M
做法：
& X, d4 B& s; l1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。9 M/ a, Q9 `! C3 T* n* R$ `2 A
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3 s' n' U$ o4 L' e3 d: `& @; B
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& x0 t( z: W' o1 S" S1 B3 n# h
+ g7 R! z! y6 ^$ ~* A2 \: _5 z
麻碎蒜香雞翼4 }7 X! p4 v) Y) L" N
　" a0 i  K3 _& `1 d
材料
6 \2 N1 R, ^' f+ O, a雞翼１磅
' e" d5 E' P' w' `! k3 X! Q芝麻碎２湯匙( n) U0 K) ]: e- @& S( v$ w2 z# ]
蒜頭１個: {  M8 v3 Z5 T  v  p+ F
雞粉１茶匙  Z( l' V% F6 x: y' {% |
　        　        　
9 a/ r: t- Q- Y做法：) B% R+ W# a0 L. I8 R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； , M5 b5 R! j# k  r2 x* i% p5 S& G
2. 蒜頭切成蒜蓉； / S# d& c5 _; J! I& y
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 A/ O: _4 ]- l6 L4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。) Z) U3 p1 u- k0 y

" x3 O: f5 Y7 b9 O/ x5 @7 \焗釀鮮果鳳翼/ B* ?' _. p5 N4 G7 |9 E) G
　
7 c5 D3 u) Z  }) u- }材料：  
( Y: {. q; I+ t, ?( o5 a雞中翼 12隻 ; \/ O, T$ p* Q; ?/ w$ m8 U8 a
厚火腿  40克
. c% F; b4 y2 Z: I蘋果 1個
# Q- J* b, e% b  x0 P2 F啤梨 1個
; |1 |9 d) d7 n+ w' u- w' x檸檬汁 1個 8 ?9 Q4 e8 M5 J6 I/ `6 f! o
油 2湯匙 7 M  |! P( I4 o
沙律醬 1湯匙
4 ^" g! q. `5 e( m4 k蜜糖 2茶匙9 R3 {0 r! N- H. b  a. \7 E
　        , E9 m1 O$ C' o1 g4 M" s
雞翼調味：
7 u& N; _8 Q0 L; i% ]6 ^2 m糖 1/2茶匙
1 @; s5 D$ {: m1 C. T5 V鹽 1/4茶匙; M* z, a% B( L. P1 O" ]( n
生抽 1茶匙1 ]8 f6 i$ o% v  ]" l' v, d1 Y
油 1茶匙: M8 B" D" H% s+ S
粟粉 1平茶匙
$ D; X/ t' e1 V7 `  P% P. H　" O, d# b/ f4 A1 V, ^. d' P1 I

# b& f- a9 F6 [　* t9 ^& P4 p) w& [
做法： , Q0 ^; p5 ~  ?2 D& D# U2 q) V. m
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
- _4 F, f5 `' R6 F2. 將火腿切成12條。
3 t: H, |2 X  @7 s3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
* J" u; @* ]# w$ [: @" F4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
, \! Z$ H4 R, d$ X8 P5. 將雞翼焗15分鐘。
* L: a/ ^+ z- k/ _) `1 I0 E6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
4 X. c  u9 B: D+ p# ?7 V7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。0 N5 d, f8 [4 o! H# _

' E" w' q0 _0 o1 C( m4 ~5 S" s蠍蠍食譜：椒鹽雞翼$ a) p* D$ g* F. L1 h/ i" e
　: P% W! Q: m% d7 g
材料：
5 @: d1 S% v. Z雞中翼八        - ]- n5 {6 e3 u; ~* G4 T( B
調味：
  G6 C; t5 ^/ H$ T: x3 i  E- o紹興酒、糖、生抽、麻油8 l; c+ R) _1 f3 A, F# g
椒鹽* k5 U% B" M& f6 N& \5 `- b
炸雞翼用料： 1 `5 f, j' i# b) C! b# l* I
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         7 C( i, s! O6 U: F4 g. N* {+ H; ^
做法：
( Q2 ~$ U% Y! K4 E1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 Y7 ]+ p4 _8 t! T7 a6 j& O2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
: h- s7 N" Y/ j3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
9 K8 t/ A3 K% a; h( l, M& I! W4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
3 b! {; L3 o8 c& ?/ q. m1 c5. 最後灑上椒鹽即可。
! ]2 |1 Q7 A3 |  j4 e' A4 ~( X" L2 d  ]- ]$ Z0 ~
港式咖喱雞翼8 b# \( a) P: R9 B! C
　5 p$ N3 t" U0 o
材料：
5 [' y. q" y8 v8 m雞翼半打
9 I4 b$ f" S7 ~蒜蓉3湯匙
9 E9 ~# U+ n5 a( J1 r. H薯仔2個
  o* {1 d( f% O! _2 H7 E洋蔥1個切片/ Y$ C  y5 K7 [
咖喱醬1包/罐/ K1 [% N2 T: ^$ }) f
　
8 h2 N; y: z& z* g2 U& `7 u1 A　         
" J$ O+ f1 y$ E3 X9 D做法：
& U" v6 U3 |5 r# j! ~/ q1. 首先將雞翼出水備用。
5 j/ g8 ~6 g3 s( e# P0 |! |2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 C0 K/ a0 P" E' ~+ y, D# v3. 之後，放入雞翼一併炒。" h  b/ p% F1 M& q5 ?0 m
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。" p) Q; u/ g, w
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, g5 K% T) t; T; [/ d$ H: p
　) i% m) P3 o# [- {2 [' N
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。# D- @- h4 _! s/ }
( S% r) D3 S3 ^; Z
滋味醬燜雞翼5 x6 q) a3 k2 J0 Y! N
材料：; L- o# ?& T& m6 y$ R
急凍雞中翼一斤3 w6 n1 n' X1 E, g
芫茜二棵2 h* Y& l! K1 x: U2 l
姜茸、蒜茸各一茶匙0 F4 c6 Z7 I( r5 V* H5 k4 C8 l
腐乳半湯匙* n/ x6 `' S" z" u, Q" c
磨鼓醬半湯匙# i: r3 C0 c) }
豆瓣醬半茶匙! F3 a, d3 ?: h6 A' R
　. Z1 n) ~' h5 Q7 R
調味料：- y2 {: O, r# `. q( C& f4 B% a8 J- h
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
9 S! D- o0 c7 t$ o5 b水一杯        　
! j- w1 ?  r) v, H& T- s作法：
3 @! ?+ p' D2 H3 b* Z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 D- Y/ d. M" [! e) B( v+ K
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。" f6 h9 I+ \1 l8 W8 W, u9 }+ e: e; R
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
. Z: h. E' F3 j' |
: l% g, R! D, _: ~4 W' I貴妃雞翼
( d4 `% K$ a* ~　
. G9 y/ {: p0 ?! m. X9 r材料：6 W; Z+ _* K3 P( S0 Y+ D0 ^) n
雞中翼1斤（約600克）1 N3 j- _. u# l0 R) G% f8 x
筍片4兩（約150克）
  W8 d# J; q; ^+ h  m: Z+ G6 G; v; Y薑2片（切茸）# R1 o6 q, s3 B0 B2 k% Q
片糖1/2片（搗碎）" k. v7 H9 _  A
去蒂浸透冬菇12隻2 v( I! |, v+ w
蒜茸、糖各少許. }( ]7 Y7 X$ s3 d
　        醃料：
* m9 W' ^; ?2 ?生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙% a. D, [- `; P# n! G0 H' w$ |
麻油少許        獻汁料：
3 u, Z2 z' M2 W6 ]蠔油2 1/4湯匙
, p4 h1 Z9 K% f$ |& R9 t' ^老抽、雞粉各1茶匙
: ?  g$ X9 P& N& f8 S* _7 f幼鹽1/3茶匙
* i  O( [" a+ w. E水1/2杯（約160毫升）
8 f7 d; a. T& I, H4 s: q0 q  C紹酒1湯匙3 c! E* w) {8 `
　" m/ X. H7 m) E! }$ z5 Q$ H9 @
做法：  x; n1 q) v. y% t$ r0 Z
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ) m. Z4 E" L0 Z3 |* |, e
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 & y6 o! @7 w0 }# ], Y7 j$ t0 t3 s
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / L1 T5 R4 Q7 m9 w
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
& m( F# O) s4 t- C$ o# E  e
- a. n2 ?1 V  c6 D貴妃雞翼二
; |& [2 S( ?' T9 H  f5 K+ B　$ d3 m& \% ~. P7 c! e( @) x
材料： 2 |7 C* z# I& p/ ~5 M5 K. c
雞翼　6隻
2 x9 s# N+ J' V* E- x! F8 b冬菇、竹筍、甘筍隨意& r9 r: p' A2 b2 }" H, o, F3 g1 y& F
蔥花適量        調味料：
& ]5 T9 @' D$ P# Q2 ?0 n$ q$ a* [  n) F茄汁2湯匙
) A+ N1 n& v7 [" `# w糖2湯匙 1 U& c) Z# B! G# \# z
鹽半茶匙
5 L0 P& h7 f9 a% ?7 U* L老抽半茶匙
% x& u' `3 B5 n1 ^# z生粉1茶匙 ; `0 ?/ w: M) l3 ]8 H6 E# M4 Y3 q
清水半碗        　
" d  P7 a* t8 _/ i: Y做法： # D: ]( P1 t) a/ I
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；' v" R$ L, ~0 l) z4 I: Z
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；) U1 W  p/ L+ d2 w4 c
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: e, X! P+ W6 k; o" G7 F
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
2 q8 c" `9 V- C8 }& r0 x0 [! t% m& b. B$ @
酥炸蝦醬雞翼
5 d% _% V4 {% x　
8 h# a: D' H5 ^8 A! H材料 :
4 N/ ]5 ^7 U) L9 [' Z% L  U雞中翼 12 件
# F& g& `% L& n$ @: Y糖 1 茶匙3 X& B6 v; ?7 }& i" c
麵粉 4 兩# H' _( i; U. @0 {; i
蝦醬 2 湯匙! j( I" K8 g* s0 u0 g+ ?; ?5 |
玫瑰露酒少許8 E' x5 S  p* B; N6 x1 Y1 D/ W
　
0 a# P/ x! ?* N0 G　        　4 Q* Z8 R8 w( u
做法：6 M6 p3 F& y5 b/ a; j
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
4 R6 \, j8 X. K# J! W2 {2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 j( H0 T3 R6 q$ I+ C: G3 \% F- L
& Q/ E8 X# C/ I( }  l0 v4 {/ N0 d$ n黃金蝦醬雞翼- M& i" }$ b4 X2 S  Z& \  p9 I
　1 C, o9 Z: Q  ~3 W) U+ c" E+ n8 ^
材料：（４人份）1 ~; t  J9 ^, L3 \/ J; J" @7 L
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" q, y# d/ i. U
粟粉 1/2 杯 上粉用
- Q. U" i5 a6 t醃料：
) G" D; r" q9 Q9 F李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- v7 ?/ s% ^/ @2 `5 G3 a( E; E) Z
糖 1 茶匙. u+ ~1 S& Z$ H, ]' U2 Q2 ]/ z
蛋 1/2 隻（打勻）
1 U/ N. y( E8 v) ?3 Z. }5 I　
9 p. i! t* `& H( n1 a$ L8 X
4 F" Z% r& ~! q　
4 l- G+ p# _: o1 d' b* @7 n做法：
1 M; L7 J9 F, d" M& ~1. 雞翼用醃料醃30分鐘；. Y& t. M3 @0 A( j) h+ h- y
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；& ~$ k9 |! d) {- J
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
. P7 Z$ |& _; e3 T  H. ]! P% n: H5 U! T; v) I
黑椒煎雞翼
1 u+ z/ m, ^4 L　
4 f! i$ l% V! c" T* e材料：
" n) u9 n/ _5 }# D1 Z1 B, D雞中翼 420g
# ~6 [: D' p6 Q; ]6 J4 O+ x% N燒酒 1/4茶匙$ L' L; J! }! U  G( `
鹽 1/8茶匙
" t: l; V6 @8 z7 V8 b9 e4 N$ J! m麻油 少許
* B% x( g3 i* {2 ~糖 1/2茶匙: I: F) l) b3 b2 J& `' s: L: Z
蒜茸 1 1/2湯匙
1 i4 W8 G5 n0 i5 n0 C生粉 1茶匙  S1 N" U1 d* B0 a- Q
黑椒 1茶匙* H+ X0 ~& i! u& M
生抽 1/2茶匙
, I& Z+ o( I, Q2 B* b　
" c! \3 \- u' @　        　/ ^' L" M, j" a% f4 _$ Y. Y. {
做法：
) {$ c: K/ ~: l5 w2 _8 h1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; V( l) @0 K$ s8 v5 }' `3 E5 K- Z2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" ~7 G* ~( k* Z+ u- B* G& \+ v
　 8 j) @! F: K! H/ f$ T
小貼士：5 l. L* w% l; w( ?3 \9 Z# k. s9 B4 q
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！$ p* J; O$ |  H
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
* A" O# y. e- x! l  H* ]! {) h* A3. 亦可用焗爐來焗。: [4 F- k! J% e. I. Q% g, K' M

; y& Y. E* b2 E4 }8 s惹味雞中翼
9 I7 y6 b$ h) ]7 q: ^% n　
# M8 B" Y+ P) g) r6 M7 H材料:（４人份）% Y  b) m: x  |/ O
雞中翼　500克0 {/ v! {0 R! [6 {1 J0 n
蒜茸　適量5 p  S" a/ n- ?0 \' r
　        醃料：* y) o; `# o% C9 ~6 P7 Q
生抽1茶匙
# {: a7 l& A" y8 i: L# l$ T糖1茶匙' h3 p& G' M: ?% l
薑汁1湯匙# f0 b. K6 @9 t& N! H: Y
酒1湯匙        　4 A! {  U; \* n- B) y+ G, u  T9 B
做法：- e) q, h! p+ F- F" F$ T1 A
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 E1 r# C4 t9 j
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
. I& C2 u( h4 Q4 ]5 g3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
) U3 R. ~4 C% _
6 j5 k% C  Y0 \1 N/ l9 [0 x話梅雞翼
: L" ?  |+ ~7 }# Z8 b/ B- z2 ~　
7 e8 ]9 H. f/ B6 Q1 j! F3 o材料：1 @, v5 w5 Z+ g# E3 i
雞翼 2 磅 % G! a. z4 m; o( G3 K6 u
薑 2 片. ^7 g7 c1 }9 {, P* E3 I; V& C
話梅 5 - 6 粒 + T0 G: s( u, p1 `
蔥 (切段) 1條! E# r* e# [8 I1 N7 M# l
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　& C, _4 F! c5 C6 a" p7 J3 ]
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 & h5 v9 a4 }9 x, {# U+ s) X
鹽 1 / 2 茶匙
" x7 q7 f  q9 M胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　* f4 e% U3 W: B! N
水 1 / 2 杯 ! ?' L7 F0 R, f* R4 y
老抽 1 / 2 湯匙. E* k* `, d+ p' B/ X3 L
鹽 少許$ @' B. J6 ^. l, I) o
做法：
, ?4 H9 Z/ i1 c1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
' B# w) ?4 L! N: r2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 3 E; q! h/ Z: O% j4 Q, {
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 7 Y4 a: @; O. P1 Y
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( R8 ^# T; I- K* P9 q
倒入生粉獻埋獻，即成。( s8 D+ L: m7 j% D. J2 C
& F7 S2 e1 H/ \) T9 F5 Z
辣雞翅' y# N! w" ~; F# R
　* F$ h$ H. j9 Y. m0 u
材料：+ b3 U8 \; S- u3 q0 S- Z8 e
雞的二節翅300克
2 L8 k' ~( b$ g. @; a# ^' s蛋黃1個6 u0 x2 f5 e- ?% j
太白粉2大匙
/ P* ]/ u. v0 f( h0 `1 @沙拉油2小匙- ~9 f% `9 u* Y9 u
醃料：$ \" i3 A4 D+ s0 w
酒2小匙" {4 D# x4 v+ U, z. c; D
醬油2小匙2 M. P: O. `2 E% |& f
鹽1/4小匙
. ^, `* K) Q: h& T7 B$ ?' k7 ?5 u胡椒少許1 Z3 R% T% B* h/ n  Y* q  N
花椒粉少許. c4 D% i: Q( ?& q
辣椒粉少許
) X( m" M, Y- w1 Y. d. y+ c　6 x) Z% Y+ a3 o7 Y4 w

) Z0 V% l7 n+ O4 a+ P% t　
% O1 {6 [) _- h  u$ k% R做法：
4 G% X  ^* R6 h/ P# U# X# W: q1. 二節翅對半縱切。
1 Y7 s! l5 y3 M/ y8 B7 Z1 ~- d2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
) ]- D: J1 }4 l3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ) N6 q( c+ c, G9 D" D
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
* M; G$ Z. o7 r5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& Z( x/ N* Q: a( H+ d; a
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。4 ]7 d: {2 O) X/ p6 W3 H: m
/ d: \/ l; f+ D
葡萄牙燴釀雞翼+ N1 {( a' F4 a: l1 [5 p! c! B
　( o6 q/ ?; a' G  Y4 u# X
材料：
) z' _/ h; @, h% n" P0 m7 _5 W2 B" |0 x雞翼（連翼尖）10隻
8 U( V: K, o! k9 _7 T白酒1/4杯
/ E, I- N4 ]( e; E( k8 H3 r清雞湯2/3杯1 G% P9 N1 r! q( M& D& a
釀餡：
: u3 c8 b2 ]( f蒜茸1湯匙+ o! E0 f( B1 K' ^
火腿2片  F5 c) T2 A. e/ `
混合香草2茶匙+ x6 f# i. t: q
　% S# q% v# F' v5 W7 ]5 f- E

' w  A2 \5 P: r0 Y# L1 h- Y0 r5 k6 ]醃料：  |+ i& T+ V2 _" c4 [
生粉+ ~: t+ N: q0 }
豉油雞汁" A+ N4 i) [! x# \1 x7 S
生油各1湯匙
$ d7 u1 N/ c* z' y& ?# c食鹽1茶匙
1 c% c9 d7 e* E做法：
3 j) K% U6 V8 p2 \" e- N1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ M6 w6 P: x; j+ v, N; t  C2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。$ _7 X+ K: d3 ^* K6 E
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
8 {( N& x$ u  t0 q
5 c* [8 R3 h6 W0 Z+ G  [$ `碳烤火雞翅
) L4 O5 X, ~" a& v1 T! m0 ?- B　
; g, y9 k( I9 P% b材料：
- c5 }& ?& e9 F( P2 n" E火雞翅
3 c! @! }! z. ]9 C+ [調味料：) A  M  E6 m; a* `) V$ C& B
tabasco醬2匙
- u9 S6 [% j6 A7 L, E$ J( IBBQ醬、蒜泥一大匙8 e% p# @6 y7 _2 T9 M( b; d
蜂蜜2小匙
: \0 I1 L. y4 W( E0 t4 \白醋1小匙
/ T4 F* a3 j1 o# T辣椒3支
9 Y! b- j. S7 |/ J. p5 m. d' G! u5 [香油2小匙- ~5 o5 t! a8 D7 B% [- Z
　
/ S2 A# @7 x% H0 T2 C" |做法：
. p: k" j6 v8 z6 P( z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
+ @- V7 c& H; f3 \1 t; X% }+ f2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；+ h1 [' b: h6 Z7 {1 O
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
% O8 l; J/ z/ O3 L* {) H4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。) W/ P4 |' ]' s; d. S0 ?" P
; l: J; c0 F" [2 O5 o0 x$ C7 Y
翡翠鳳展翅
: p& N) r& Q, d* @8 i　
4 L* G, ?: n# E! o& K6 m! g材料 4人份)  m/ M( {8 X' T! q+ V
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 {% s7 {2 x+ t9 I7 g) }煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]- _4 i: X5 p; |( W/ i) C
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]! V1 z" {3 o5 a. l
蔥 2 棵 [切段]
: ?4 a1 g. {# F8 X, Z/ L& r& H蒜蓉 12 湯匙
% ?/ r1 T1 ?4 z, }2 p. ]( a2 \' Y酒 1 湯匙 [隨意]
1 [* P4 b( h: o, }0 X* ?/ H* A生菜 伴吃用
+ q7 F8 P0 Y+ t& L& `" M　
7 }$ k: _0 }( c% j  G. E. R5 o　
( b0 Y' E' |) T
( `! p! D' q3 a醃料：
) ~. b. R1 S, F舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        , |/ L# U2 d+ u! G7 ?
芡汁：" u# l  V8 }% E6 k
舊庄特級蠔油 2 湯匙
% p+ s2 O$ z& D& F. }, Q1 r水 250 毫升 [1 杯]3 f( Y) ~4 g$ X9 |6 q1 c
粟粉 2 茶匙$ w7 B6 @5 x6 U; [# U
糖 1 茶匙$ K. d  S( O" Z$ n. O! Z8 l5 O* c
　" n/ O7 ~+ n; `7 `2 b! [/ A
　
/ Z$ B6 I3 [/ _" N1 g2 n* v  d8 i' d% p! e# s3 B, ]
做法 ：, {' |7 y+ r! v5 _0 b) {$ j! R
1. 雞翼與醃料拌勻。
: U* n$ z- s- g2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
8 ~/ t$ _7 N' t5 T, g3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。+ J' |! R" I8 x: `1 R
4. 吃時伴以生菜。
1 J; c! i4 Y$ K9 w
4 t3 p( f+ `; [9 y8 Q腐乳雞翼7 i% p7 o) J* j) {3 |1 W
　' L2 z: T7 l% K( x2 F6 ^: p& Z
材料： 0 c# j4 P; w* u( J& \& W2 D. ]
雞中翼 2磅
! X  S: t% q: n4 H蒜茸 2湯匙 4 l# g% J) D: Q0 L( T% s
燒酒 少許8 {) U" v& P8 ~  _
乾蔥茸 2湯匙
6 _% K6 g/ t, L: p9 W: l( ~2 `辣椒油 12茶匙
  m& k  N! _4 A. v4 k% x　, Q- r& h8 `2 P+ S+ c: f% J, j- n
9 s) ?! {' c3 Z, T$ K9 i
芡汁料： 5 \4 f1 k  s$ b! }! s2 i/ @# o. _
腐乳 (搗爛) 3湯匙
# r/ P# r3 Z3 K& N# s水 34杯 " o/ r1 r4 Q, n/ H5 _9 \3 l3 r% a
糖 1湯匙6 X. y' W3 ?' I! B
　/ C3 M8 @8 C* g  _8 i& t; m  `

4 q5 v( |" m( d; S/ n- o4 f* t% ?　
6 z" W) Q! q* q" z做法：
) ~) ]( V' M4 C9 s; \: U+ `1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
9 P# a2 }4 C; `) K1 x. f$ z2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 * J# n$ g0 v" d( w

; o3 Q+ M- i" @, V小貼士：
0 H$ ^" d: t3 k, M0 S/ A* }1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
, ^( t, D9 b3 {2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
  s1 T7 e/ K; ]; e3 U4 \5 M+ a4 m5 e3 V) m
蒜蓉牛油雞翼
7 _5 Y6 I4 o( u　
) a. Q; D6 k5 q8 n" J1 t$ d% l材料：* ?1 l& g( B4 i) g$ Z9 i, v
雞中翼１０隻
" J* f3 y, h( G薑汁１茶匙2 a6 ~  ]+ R/ n4 i) ?1 j; C
魚露３湯匙
% w, j2 h1 a, x4 C, ?胡椒粉少許
0 Y- N8 m+ M/ v5 W2 B2 U生粉／麵粉少許
$ ?2 _8 C, l/ f! Y6 K8 R蒜茸６瓣0 f1 A; j! e4 U7 u: G
牛油３湯匙. \/ `* W' ^9 P0 l4 ~
糖１茶匙
9 e# \4 t+ G" s# T0 t- l鷹粟粉２茶匙* c4 @  B9 a& w
　        　         ( a2 f6 j3 X7 ^: @
做法：
7 m8 B7 U5 e5 a! }$ Y* E- d1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
6 L1 h# G! |* a' c  ^8 _2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
& k) c: V+ a: k& \/ p3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
; P- |. `4 u3 L) T4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。* M( p- C& ~" c; u! X) R

- _0 f6 q9 I. ~# x蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* I; D' }0 K9 O　
* `9 P% J" S$ W材料： ' G: A' a: k9 K: v5 e; \% I! b8 u4 o( m
雞翼 4隻 * \. n$ o+ |$ r4 L7 J9 B& j
糖蓮子 半碗 , D+ y6 t& O6 [6 k- `( q9 C' h
糯米飯 1碗
. T8 f  D2 C/ X7 I* V. Y/ L3 N1 N臘腸  1 I" F# k  C0 \) M" {6 u* |  c
臘肉
- K) g9 }5 z! a" S4 t火腿
: J4 t  m; B9 d閏腸 ) A- D. `  I- G: [3 C9 d$ J
紅棗 % k1 V) U# r2 B
海參 1 B. y5 K, x1 E3 c& U
蝦米2 c' F3 c& p. m2 {1 S
生抽 4湯匙 + q1 j/ N" M) z4 a. F% F( M* J) g
蜜糖 半碗 ) f$ [3 ^' f7 c. p: V' ?
清水 半碗
! Z- N; w: K. Y　        　        　' K3 u5 O/ _! P! F
做法：
& ]% N; Y+ f. I2 c3 S, t* y1. 將雞翼去骨。
9 n. p; p3 q7 Q- y0 n: i- y: U) t4 E2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( ~0 G5 z* [9 f- s" w) j, O+ \2 `
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
2 p6 A4 W- x7 g3 {: h! Q5 p4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ ~- H4 w& }7 q2 q) o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, F) X# \4 r% q1 G4 m$ ?6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 @# ]  f. t4 X! ?8 M, z( C& K3 I3 n
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
8 C) `" b/ Z% m2 a5 M& l
9 D# o* W7 W+ |. |9 J1 D6 O( d蜜糖煎雞翼
2 x7 \- V1 y* S. a　2 L! ]+ m  k0 C" d  X
材料：9 \; d) P8 }. I  X6 Z9 n- [
雞翼一斤
# t  ^; ]) n( w" L$ P蜜糖三湯匙" E6 O$ Y* y7 }+ I6 N  w& V1 `4 d& h
粗黑胡椒粉兩茶匙
0 e+ ?2 S) O3 U/ N3 [蒜頭、薑少許8 R% G& K' h  K1 @
　! B5 ~+ z, t+ t3 ~( ]
　        　
0 B! N* T" S. m* o( _8 p做法：
2 {5 H2 p+ F$ }0 Y" Z) X( s1. 雞翼洗淨滴乾水；' O- C  h$ `# a
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
5 m/ k7 z& `, X4 a+ b: B8 h3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；' n0 ^% N5 B# |3 n( J
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. O! s+ W# B! p0 J, E! v/ G! D) s5 c# Y; `
小貼士：
8 m8 U% G- a" @& `8 D最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
3 s) m' i$ A7 l. G# A3 y! W
+ P, I5 }7 U# T! O蠔油炆雞翼
  M2 R9 S7 }0 p7 g- a　
: F  @6 e- z  q& ~/ f6 M材料：0 B, g9 H6 [# v, O  Y2 q5 _
雞中翼1/2斤
& I6 W, x0 G8 w薑2片" p0 y4 O/ M) m
蒜(片)2粒$ c% Z1 t" k  F9 v6 @7 F6 d
蔥1棵        調味料A：
( I( C  ]$ \# h4 L; y, t5 b生抽1茶匙
  C1 O; @1 L0 o, B4 V5 D' r4 d糖1/2茶匙
1 N; l  B2 |- }& B  K& y胡椒粉少許+ h1 e- ^7 E5 \  k  m) f
薑汁酒1茶匙1 y0 `, U* N. ~
　        調味料B：
9 t3 W1 E8 M# ?0 r: \蠔油2湯匙1 V: t" i3 x' S
生抽1茶匙" h0 ?0 w/ R$ |
老抽1茶匙
3 n0 ^$ [1 x# j% S6 k. b糖1/2茶匙: t* r. c( v3 a( p
胡椒粉少許
( Y; w6 z" V2 o4 O水1/2杯
9 m* Q5 E, v2 {做法：/ G# i- x! s! q
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
- S' e' z8 x  V8 U1 I+ @2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 v1 x# d+ f$ y% B
) `* B7 E& a% F# ~3 L) B墨西哥燴雞翼
* Y, ]; X7 j: Y+ C6 D7 b4 d+ f5 S　
7 e0 O0 ]2 t% ~% h2 {材料：
/ E$ ^3 R4 B! d雞中翼500克
. P; e. z/ ~* d: `+ I: W洋蔥1個
: H$ M2 Q( s; d& d' r番茄2個
2 C* y4 n  N, n+ r6 N9 f& R香葉2片
  a& M0 \. q3 T* D3 B$ y# A, ?蒜蓉2茶匙
2 P2 ^1 b- t7 @8 ]紅椒粉少許$ Y5 @7 x" |# m1 w9 O
茄膏2湯匙3 d8 j7 P4 ?) C( n
紅腰豆1杯6 b  h! {. `/ K! E% ]: m3 {2 Q
　        　        　
* z3 l" Q5 Z6 Y# Q  f" `! v! z做法： & r+ I! k) g8 |; c4 B, @' ]6 }$ p
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。' R/ O* l3 g9 c# s' F
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。% J* @( m& g7 _
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。% D8 j( M3 Z  C2 w" L
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。# V0 [$ t2 ]0 s1 U8 i( y

: V7 ~. B7 J$ s1 X& i/ e' n墨西哥雙味香辣雞翼7 s/ `" r6 S. ^9 ^6 h
　) |7 v4 D; u& n8 }% N; h
材料 :
8 M; W! q0 ]5 ^4 隻雞搥7 M% p9 y/ g7 V
4 隻雞中翼6 S: Y% K2 A( g& F  c7 G. M6 ~5 `
　2 k. S9 @" ?, x4 A+ @
醃料 :
) O$ [7 j4 [+ J4 p7 P) u鹽、發粉及胡椒粉各少許
# ]) \6 O2 H5 U　
6 T0 D" R; x6 A" C- \9 Y汁料(a):
% f5 [; G3 b4 i1 湯匙溶牛油# C1 W2 E1 Z4 H/ d+ ?4 h
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
$ d0 ^- Y: C, Q- n, r) H蒜粉少許! }5 {' P% B( [, x5 K4 K
　
% @9 G6 A' C; T. m9 K汁料(b):
, t6 l- T; |, i/ e% p1/2 杯 BBQ 汁; p. j4 @7 Y) Q0 \& |8 D& b' y
做 法 :2 D) T( t, C: j' `6 Z' }
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。0 i5 W: n3 J& h$ {- {- G$ _8 Q
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。6 K; ^" j: s5 j4 L  \
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 ^' J) O) ]) j3 q: ~6 o
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
, P9 }- |: y1 i. _" x$ v* H7 g2 T- Y
" R0 W; {5 v- T4 x9 U備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# R# O9 Y  B  h. v; Z. n5 ^
6 a, F% n3 m& w0 z/ X0 L/ o8 p
糖醋雞翅7 q+ l% w5 ?. x4 X' I3 ~0 G8 R7 r
　
' G9 B; |. h, C" j7 T5 N6 p材料：
* m3 |" D* o- I2 v雞翅
# f: Z, l: F8 z) x7 z$ w老薑( a$ Q3 w& i' o$ L. v$ x, ^' Q
蔥1 P1 ^1 Q7 D' P) O5 W! U
　
& A+ f; w4 q- S# H0 s+ Q' w調味料：( P5 ?' C# c! ~0 N
烏醋5 n. s6 D' Y/ s7 b8 |5 \
糖
5 p2 j! j. E3 C2 Q, l　
& u' t2 f( r+ V* w$ n, k做法：* Q" L1 A* [( p6 r
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
+ ^2 \7 X) p; M2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
7 _8 d) Z7 \5 t+ H3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
- L" l$ ~9 V5 G! O) K4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( E& M, L4 Z- L- r+ d+ z$ w0 C
% }- |3 M0 s9 ]% T' p0 O鮑魚雞翼球% {$ w! T. p% b! i/ L
　
+ _1 t& @1 \# l, r& v7 o材料：4 D3 H* t3 I' n/ z+ D, [
鮑魚300克
1 h# b) h) K3 Q雞翼500克
+ B/ Q; b3 N; z) s: l, H火腿15克
4 ^" P" {+ _5 f2 V; X- ?7 N雞蛋清20克
* d* |; k9 O$ f7 w+ u" S% V菜芯500克
2 l& |- z2 g8 a) C4 s調味料：
% Z/ P; S3 P. v. C3 @, t9 d; C蠔油30克
) r/ W3 B- A7 R( E+ H' X, J! R% }鹽4克
6 b1 f* c6 W+ ]+ z, w7 {. u- M1 k白糖15克
0 p, X5 f7 Y2 E- n! x+ e濕澱粉10克% W& O' L8 K- R" r( {$ w- `
料酒30克8 ~& B  [1 V4 L' d
味精少許
# ?) M. e4 ~0 O% _; G9 I蔥末10克, l7 d% d/ m% w0 A9 }
薑末10克. R' c" |) A3 c
　
+ b+ N& c% d( `  R9 T3 G做法：
% D/ R6 z$ v0 a+ ^1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: J" _4 Z! N6 A# E9 X+ G
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。4 F) g- f) L9 C' p2 `
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。$ a  m0 w! M$ R5 T# V6 T
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。1 ?; i& v$ i- y0 i! Z5 O. d

4 L7 @7 Y& V) _+ \龍穿鳳翼% R1 J* C% G% {1 D# {
　
- z2 \7 Q( B6 b材料：  
  {$ E/ r. w' U0 r, m10隻 雞中翼  8 m4 f8 C& n: X7 V  B1 L
50克 叉燒
4 b$ I! O. |4 z( c, d50克 甘筍1 t, k  o+ q6 B0 E1 {
100克 菜心  
2 o* p& j" v, B1片 薑 2 v* U+ ^% h$ b; F
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
/ v5 F6 u+ P5 Z3 g4 E; y, w. [: V1湯匙 酒
; X5 Q1 x* \0 e1粒 蒜頭1 i$ v% F& f& S5 l0 u/ l
　       
% K- K- {  z/ l$ B8 C5 D醃料：6 u( h+ |- A& B5 P; t" l7 Q
1茶匙 鹽
# u/ u1 s5 l, E+ ], k9 \( ?, c1茶匙 糖0 \) V: c7 s, \2 Z
2茶匙 生抽& P* f  P7 F* w. ?; ~) {3 {% M; l2 H
1/4茶匙 麻油
9 b& c, i6 k4 H1 K* ]" J少許 胡椒粉
. ~' W" r$ u6 A 70毫升 雞湯
! @& i" g" B& }! Z) ~　
; Q5 {+ m9 v; V' Y' M
* k; O1 G" Q, ^. K& I6 Z芡汁：
2 W: x( O( \3 `/ I0 E+ A; e1/2茶匙 粟粉
0 z. G2 e; ~# A2 w+ x7 d$ V2茶匙 水
4 Z  D2 A0 h4 I5 i5 f做法：
8 @* ~3 R& t2 o3 n; F- a8 ^1. 將雞翼拆骨。 % g9 d$ j: x) Q. g4 W
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
+ @2 |' R1 w8 H' s  w# V3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " b! f6 }- }' V& D! K' v4 \. f
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
3 W1 t$ O; G' ]- V/ z) h5 p5. 煎雞翼10分鐘。
) Z" n# l, S  S- ]. i6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 W. e/ I( G! v* m) j% a
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( \5 s+ L4 b9 ~9 N* v3 q8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
9 c6 n& k% E2 R+ S$ n& a
+ w5 v+ W! w" S薑蜜雞翼8 c# h* D; ~/ W8 y/ Z2 M1 V
　
/ H$ z. P4 @; \! H材料：0 D) O! l+ j6 |9 W- k
雞翼16隻
  I/ v, C$ ]8 N3 J, D蒜肉4粒- d% ~% Q# N6 E& q; K8 ~
乾蔥20粒
4 B! ~7 J/ Y  w8 W  F! U薑二兩
/ X3 }! e! }9 d$ N9 Z油三湯羹        調味料：/ U8 Q( {9 d% P) X* G! t" N- ?3 ^
老抽一湯羹
# \1 [0 T8 P3 ^8 M# Q  w生抽一湯羹
1 t' Z) k1 h# F: c( k. P蜜糖兩湯羹
; x6 O3 _. T" q, L' ]9 e5 ~紹酒兩湯羹, [* H% p  V7 t* q7 e
薑汁兩湯羹8 @) `$ f6 ]3 Y
水四湯羹        　
+ Z8 |4 u( c2 f+ S+ Q) W! `做法：! y$ {5 l7 L2 a- i& B# x4 Z/ ^
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
; A4 L7 I+ P3 s6 n2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: M  @( `  |* L2 R* @
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
/ k# i$ k' y, D3 H. ]+ s7 v4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；7 B) K8 {" _  b" i
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
& a; m, L  r' z( V9 t
* E/ e# x$ v9 F+ e薑蔥焗雞翼
- J6 D% }6 G" o& G, F0 n3 ~　& O7 o5 ?4 ~7 d2 C. O
材料：1 S8 `) A; U  L& ?* m' `8 M9 l4 S
雞中翼１斤
7 K" L4 x5 d1 l; }0 G" P; T蔥（切粒）４條
! V) S" w, }9 g1 y  ?薑１塊        醃料：
/ N: y& q( \* |$ w鹽 １/２茶匙 % D8 \% M, [1 I* i% `% e- \0 B% `
老抽 １茶匙
8 [; c1 i( C  E# j' M生粉 １/２湯匙 6 ?8 r$ t5 }( b1 }: m! f# @& d
油 １湯匙        調味料：' k0 D+ Z* p4 Y
蠔油 １ １/２湯匙
, E/ p0 W! W0 @  M  r# P: v糖 １/２茶匙 % p6 M# p: Y3 F
麻油．胡椒粉 少許
4 n7 m/ Z+ U5 l$ I& l* i清水 １/２杯
7 M8 P) z* m* b/ J做法：
+ Z  L0 }3 W2 k7 S* I/ N1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
3 S% N4 y5 c5 f0 _4 R0 F3 r2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻" h! h0 I7 q( ~& C( I
& C5 X; f  ~# w! c  ]! h
用鑊：
' h- L' A  \5 ]) @, G醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。6 ~4 l8 ]  {! Z% K: N2 f- Z
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，  f, ~* H9 X' ?! o8 |, A5 p5 D; B
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% t8 Y7 Q! y6 B) C3 `& n$ b% P慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) a% i; i9 G) A  d9 c
/ B+ n' ]+ t  _* C! b: P$ X) E用焗爐：
- A( w, Q, ?5 D/ E; J. E醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) R  |* s" E0 ]: c' S" d
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
& O0 u3 _# Y; H& P在１５分鐘時把雞翼轉面一次
4 ]* w& l; [% P+ Q% j$ k% ]4 k$ ?  x7 S1 w
小貼士：- m; z' }' Y6 P$ W! K: N4 `+ H
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食1 Y: ]. Q9 ^1 O% b* `& T! L& R, G' E4 i
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
3 Z' |  N0 F  T" ]$ A# ^0 V' S0 e  j& v8 r; _" x$ c- g+ d
薯仔炆咖哩雞翼
5 K* F) H- M3 U6 {　
8 \# l. B8 s6 P, t0 [7 _材料：$ u+ Z' K2 `* h6 \4 @
雞翼十多隻
; ]$ m" H) N- \, i) {, Y; s' M薯仔兩個（批皮切片備用）
! S3 q% U2 e- T6 _2 X蒜茸少許& V. y) D# Y: {( p& K
　+ `" D+ V, Y& k! L7 T$ l9 ?' D

/ `1 z( L: s" ^6 F2 T( e4 H. s醃料：* T, L" P  K$ c9 F
糖半茶匙
5 C& V9 O3 t" X. {0 T8 E鹽半茶匙
/ m" e4 J6 x8 w豆粉少許4 Z: G9 _" Y7 n" {; u" C
油 少許
6 w, g) y' B9 O* ]" r" q8 p豉油一茶匙
+ a" F$ [* ?% p3 A" Z5 z. ?% i咖哩粉半茶匙
& |( J+ v* M4 q# f芡汁：
9 _$ G) }% w( f. S水及豆粉半茶匙3 @/ \* f( R  `1 B* U) j
椰漿一茶匙
$ C8 x3 c$ I) i6 `+ o; [牛奶一茶匙
' i. d8 m/ q5 W. F5 v8 r1 z( Y　
6 C1 U# J8 p. g' Z9 }' H, j' y$ J# G- s5 M: e( j
做法：, s& O" P9 {/ v( N7 y/ f9 n! Y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
5 F, b) w) `5 [- c- q- v2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
" H2 L0 {: _6 P3 U3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
) d. N" b( ]* C" f- V9 R  X4. 加蓋大火炆至將近乾水。
2 e- m+ k9 H% J" }/ k5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。' P5 a6 r+ ?/ n  r
! n# g& [5 @: K2 W( W1 g/ P9 }
檸檬炆雞翼
+ [- h* J4 G( j) T, J　* U0 F9 O4 _2 r6 u
材料 ：（４人份）' `3 h3 h6 S3 s4 m
雞翼２磅
8 O4 v% O$ m; n( G, ?# I& h: Y生抽２湯匙
: p' m: i3 {7 x4 l5 R5 R4 ?蠔油２湯匙 1 ?/ ~' _* C6 Y, x: `* Z% |+ i
薑片６片0 y; n$ {0 g* E5 d
片糖２片
7 g$ p# X! |2 i& m0 ^老抽２湯匙
8 K+ C: s' ^4 t0 M. ~; k* q檸檬６片
1 }" ?' A$ T2 d/ f% {! {+ T　        　        　& |* w% z0 o: Y! m6 f" ]
做法：( g7 a3 s4 a, e, J
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
" I7 R& `6 B1 \* Q" J2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 4 S- }# X/ H3 O* P8 C9 r

( J4 x% o  h+ X! G) N7 `4 R小貼士：+ q* m% W- G" p, ~
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
# T3 r# [8 E/ A  j0 W" o２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
& j( N6 |7 B) I+ U. F+ p
: t2 z' n6 t4 C* H2 y. D# }2 w& s雙冬扒雞翼
! u# q( b9 ^1 p  b1 V# O* O$ Y; p　
7 v2 E6 u) G+ F3 x" p- C材料：
8 k: J  O, P% f2 o: s- t% L% t雞翼5隻* _$ q- I) _5 \1 P+ j0 u
冬筍1隻 + b* w" O$ r1 h( `5 ?8 c: D
小冬菇 1兩 5 F) Q/ P$ Z  `- Y5 L- \. t4 r
醬油2大匙 " N5 f' ^& m; `7 L; X
豆苗半斤
; g' I0 }; t- ^2 t　! G9 B) A$ F/ `" b
調味料： 6 Q9 ]8 ]2 {* G& K- K" J
水1杯 0 c( _# a  G, p/ ?4 i2 C; n
酒1大匙
2 I$ C" {7 h# B% S4 b3 k蠔油2大匙 0 g! G; N5 X0 a6 z* W
冰糖1/2兩        　; c/ N$ ?1 {% X/ F% w" P
做法：
% O% `: `0 m+ k' i* L3 a' R1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  A1 Q6 e/ w* o( O! l取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% G) L/ q# M, m1 w& @0 Z2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " Z( n$ g6 j" q+ g- h" F
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。* G# }& F- B  ~+ r* T

2 a& _0 M9 p% ^8 b0 G( |雙味雞翼
; k$ a0 Q, v4 a　
$ R9 B5 H# T% d5 R" ]材料：0 v* N: l& |8 E( z) z
大雞翼８隻$ D; h& S' j. I4 {: c0 o
芥蘭160克
3 P" i& K0 K6 E) {* C" x' _* ^* }花、甘荀花數片　
4 u! `; H' g6 a  s" L蔥段1條　
$ F& d" v% x$ i1 `7 f1 z1 _蒜茸1茶匙　. d7 g2 u5 \% J% r. |% T: `
薑茸1/4茶匙1 [" f; E, E9 l- G  M+ h
　        醃枓：
8 {+ W6 e* y1 O7 P生抽1茶匙
. {. \/ \: u: d& b  f紹酒各1/2茶匙
) j. S9 P1 O5 A/ o8 Z生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：5 t# @7 M, g9 g  [6 A% ^3 S
上湯1/4杯2 [; C3 p7 ~( `4 k# W- B
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 T+ R# v: _6 p7 p& w# _' j3 ~+ m糖1/8茶匙
: l% t2 V3 |* v$ j% Y鹽少許        調味料：
6 g0 ?8 ~0 o8 m% |. b水3湯匙7 A  q( X) a5 J3 }
鹽1/4茶匙8 o( k  x6 @! i( Q1 |+ b2 k% \
蠔油1茶匙; C0 ~* V2 [4 d* _2 w3 t3 `* F1 i3 d* f
糖1/3茶匙
9 V2 k; B% D% q* j/ Y3 P1 U. u2 E生粉1/4茶匙
7 z& p/ `0 A) R7 |; I麻油, 胡椒粉各少許/ {' v2 |7 K- K: H. `( j9 Q! I+ e
做法：* c9 k* h' t  y; n" I& T
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& {& }" F/ V9 i) ?9 k2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 {: k0 ~( M3 ~: z; U
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  B# @- }! X1 Y3 r0 O7 u
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: A& {4 h, A) D* w8 G' t5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. x) G' r3 n% [; g

, [! E0 w8 x6 L' H- i糯米釀雞翼
$ K2 b4 o! P/ @0 [9 J　9 E0 S% `. a3 }: ^8 K; \- l2 o
材料：+ @- l. H8 J  ~$ [1 b6 t1 \
大雞全翼10隻(起骨)
" q( a( ^: H9 W$ b糯米2杯) N: U' E/ ^/ T, [6 n8 v" |0 T# G7 _3 A
全瘦臘腸1條(粒)) M0 W" A' b  R+ q
乾蝦米半碗(切碎)
  A5 x* g$ s2 J9 J) M' v- S5 Q3 ?& q　        調味料：' [& k7 u' @. `* R- y' x) J# ^
鹽1/3茶匙
* V9 s2 y, e2 [: b5 U; n糖1/2茶匙+ s+ h# W! o( s- ?8 f% Q
蠔油1 1/2湯匙左右        　5 D8 c1 a8 ?/ j8 p/ d; B5 d" u
做法：
; C5 h9 Z& Q) ^7 L2 T: L& v7 y1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
6 J  w8 |/ q0 k' ?. e0 F3 q$ M7 ^" f最後，立即加入調味料攪勻，待涼。# i) E8 p- P% J, k3 W
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)2 i+ j# b* U6 n; F$ d$ L
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。/ j. M8 h5 |2 q- b" j; w
) \! m# a6 d% z( {8 j. D
蘋果雞翅, j) r* R# H3 ^# r6 T: r
　
; i# T) [' y+ L1 q材料：
" ?0 r' G0 Z5 W3 J雞翅
2 {! h, Z1 {. F蘋果
! P5 Q2 m9 ~  N  h' r　* e. p% Y3 W  |
9 N# p. [8 M. s! ^: ?( l. f
調味料：
3 b, ]/ I' G4 \$ q# p食用油: D  _) m) K/ R7 I$ b: `
蔥
  r- M6 S( }9 z5 b老抽
, ?  C8 F: Y$ k; f6 Q/ M* p0 s# Q料酒( F0 C+ v/ a3 E: ?& k. @
乾紅辣椒  `6 q8 E2 k  z6 a9 P
鹽" [) I2 k  M5 W
清湯' I7 j8 N; N1 ^
做法：
" F% s& v& ]; c$ W* v1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ P# ^' v3 u# }0 [# M% `5 K6 t
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' \' @% j3 K( q" M+ D& I
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。& H- X3 T. Z; _& j+ p' m9 A

4 e+ k0 ?  w1 R8 p2 z蠔汁雞翼煲) |+ j, e: M' S% k0 O3 G4 P
　" y0 W: t+ T* `) n8 Z
材料：* k" W1 i; P& P# |0 ^
雞翼 450 克 ( 切 段 )
. f; P- m: K! G8 W0 A蔥1棵 ( 切 段 )  F! t- F% a9 X  R. L/ ], Q' _. A) y- o
蒜蓉 1 湯 匙
8 e# G, D% P- R$ u; N* l冬菇 50 克! `9 I" a3 Y" Y0 `
醃料：$ ~3 e9 J; {: `" J3 q
蠔油 3 湯匙" _! x$ V  S" ?  K, R+ P5 o
紹興酒1湯匙
3 M" s/ y! }, n, u1 ]/ `生粉 1/2 湯匙
7 E( W1 r/ [4 i6 j油1湯 匙
& n+ j+ t$ v% d% `　; U% w3 |: F+ C8 [4 [, @

1 `6 A9 O' |, q芡汁：
  ]. Q+ }8 Z) ~4 U. `. @% b蠔油 2 湯匙
! s% l3 l3 a7 j9 m" S) [; E0 }6 r" w水 2/3 杯
, s  i5 I" I8 _8 q生粉1湯匙
& a" ^* A' z$ @! J8 u. ^# u　
: x9 t, m- g0 [8 l7 P
" v% T) s- |4 u$ n4 y. O6 G# Y做法：
4 ^7 W# X3 `/ o/ q) X1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% L. U0 `3 n- y: i" L. x. j7 `- ^( i
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。0 @" y' Q7 W! d% g4 c' E( d
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
. |. X- a% z4 q% @6 S) y9 l4 Z. ?2 D/ B, s) ~- U: X
小貼士：慢火炒至八成熟即可, u6 h7 s7 g, d
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
4 f2 h. L9 [9 B2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' ?: ~( J3 U1 M  u6 b1 Y8 B3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。- U3 A) h8 p; d" }0 z
8 Z" ^/ z3 |+ r6 m4 ~! S
酸辣雞翅+ Y% o; ?8 r* W$ J+ e  y6 M6 m6 b
　
/ {" m* F' M3 c3 o- O材料：
" j0 b. ~: K& O! C! }0 }8 |雞翅 20隻 7 k% N9 J/ i- ~( A1 R: O6 p! k  l
炸油 一鍋
& m* C+ x% R/ w: K1 W. j5 R溶化奶油 二大匙
+ ^1 N5 V6 |9 S; @" m. i  J8 h9 ?0 b鹽 適量 ! W% v( `) {7 b1 W0 F( ~
現磨黑胡椒 適量
# K+ `4 I2 B1 x) A白醋 一大匙 , H" N* u, Q/ ^7 E
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)% F/ k' o1 u. a3 ~2 T0 L5 O9 I$ f
　        　        　
+ V+ p7 H3 k6 x' L+ b% C做法： # j8 I5 [- V1 o; g) w, i
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( }) O: D, F. k4 k2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 % s& B) B- T$ B6 `9 K' w
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
5 s$ ^0 ~' ^+ g- A4 ]2 p% {7 m4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
* Z9 M9 s& S1 t& P7 G8 ?& K4 b% ]' ~* H' s
小貼士：
: e& {/ l$ {1 k- H+ ]) k* HTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
0 G0 W2 X4 E  `  k若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 + t; S# H' H% x1 V- u' G
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
9 |6 p' X/ M! [1 J" f將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : n2 U7 i) Y% n5 P7 U
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
. K& H  g. m  T2 D; u) g6 H0 n* `$ B* a! J7 k, d( `  g* D+ L, Y/ X3 y
蠔油洋蔥雞翼$ v$ z, o* ~% U+ }
　0 i; y& ~& ^: }2 L- x( b
材料：
3 Y8 U: p/ J# s& I雞翼8隻, k: i) h! N6 d& O
洋蔥(大) 1個
0 o5 Q3 }" I; g青豆4湯匙
+ V0 j) O5 R# U" s. _% o+ A9 u& T2 L4 n乾蔥2粒
7 K  K  R5 Q3 q; S; X8 O薑2片        調味料： 1 I7 n$ o% E. V/ y; s* g7 C
蠔油1湯匙
# n% o7 d- |' M, V) V: Y5 c* v2 S' l糖1/4茶匙
- c3 f+ d4 z! Y7 V8 b, W% l! Z麻油少許- e/ Q0 K  w1 ~5 ]# Y; j
胡椒粉少許
/ c2 t9 B' M4 f2 m9 u9 e, u/ ^清水1/4杯
2 q6 ^4 ^/ X# ]- w8 b; o4 ?! B　        醃料： * y6 u$ B1 \, X5 e; h  P& e* x
生抽1茶匙
) c. y$ K0 T) a# [' y老抽1茶匙5 k* K) j' Z/ z/ Q+ p0 _
麻油少許
# `7 a$ ^9 G% a- B胡椒粉少許
( M1 \/ u& H: T# J" m清水1/4杯
& V: q, @) n7 z4 R  W) @做法：* F* T" i6 T3 D. c5 R
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
1 G1 N, |; P/ w2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
/ l0 v" v, O0 e; @3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
8 {$ S9 `9 u5 D  h2 p4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。) z& |/ J5 g$ U6 G

* i# I5 W1 X8 {, H蠔油貴妃雞翼
" A& T+ c- Q% k2 e7 Z9 \9 y　
5 N  i, K- I( p$ T材料：5 e. y7 b7 }" {8 R; G: l
雞中翼 12隻
# ~8 E  U) [" V筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 Q, k2 G6 _0 o$ m
冬菇3只 ( P' k) j$ q( U9 E% {! K8 Z
薑4片
9 C8 g- U; [! }7 R# z蔥1棵
% B! N8 }; J, E+ S/ z* `. @- i) @片 糖1/3片9 ~* F. ?6 H. s5 u9 M' y
調味料：
9 T5 ]- `4 p! O4 E$ a4 s/ `2 P3 }4 C老抽1 1/2湯 匙 , C8 I4 B1 P  I6 o
薑汁酒1湯 匙       
  A4 f& Z% t4 ?" B  T, }獻汁：
4 J9 P3 H; {8 z' `# ^! Y( v' v水1 1/4 杯
. `) v# B; z& b9 M鹽1/2茶 匙 7 y. `( C0 P: j% ~% Q8 R
糖1茶 匙
7 @+ G2 b+ b, q4 D; J, p1 f生粉1/2茶 匙 / l- [& e% t3 Q' M
蠔 油2湯 匙
; E' j& `& n( Z老抽1/2湯 匙 # t- }. U4 V1 E( Z' h
生抽1湯 匙8 z  R1 M, h# ~
做法 :, y4 p  `* ]' U: k2 ?2 ]
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ [9 Y& i9 o: \; E2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 D: m+ _/ y7 I$ f- S2 q3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 t1 [. ~6 J/ L. `

% \" ~1 C1 u$ V& Q/ @. \蠔油雞翼: A5 \* R6 n1 U) Z9 F- K4 k) l% L
　, J! y$ C6 A" ~
材料：
$ I! {$ m% _) e. Z雞翼4隻
4 y- {, n' L# ~$ n乾蔥1粒
* M% j6 ~* ]" A2 Y1 X+ Q薑兩片 ) @7 [& _. ?8 Q
油1 1/2湯匙        獻汁：
/ X5 v/ _' v4 P8 R' B蠔油 1 1/2湯匙 / M. t) w( R4 ^2 P5 X
酒 1/2湯匙
7 r+ c& w+ p! a水 125ml ( v$ B% h( j  D# e) J2 K; [
老抽 1/2湯匙
( k8 x0 t& K! P0 L$ X7 r& `& o糖 1/4茶匙
; u1 w4 X; d6 |+ f0 ^8 g8 \粟粉 1/2茶匙 6 p! p# [  n* Q# O2 ?
鹽 1/茶匙        　) }$ c0 L: l: [$ W1 v% j& t
做法：
9 G( p4 ?% R$ `" z" e- V1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 6 j' Q6 V" ^; v0 m
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
; T8 J0 _/ v7 I" u6 m, B) I3. 預備獻汁；
8 z* j  R8 z4 A, B$ t' j( E, L4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
9 k& z1 o/ c+ y. c2 N1 {: k6 \: Q* Z9 }) n0 l& c/ y/ Q5 [# s
霸王雞翼# u8 ^  s% C- n* d; x& K
　
0 S- X0 i9 x/ v" }3 [材料：
# S$ w# w+ \0 g& ?! V' _# J, T鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油* X0 `2 @8 d* J( |
　        　        　' D# @9 a, J5 t5 o) ~. H
做法：; g/ o. r8 D4 h: g4 `
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
% @. O! K# P3 U) z; V& P4 y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' `& w( X1 ^: v' q( R8 o& f3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 J" t; B9 d: E0 y+ m3 |% q6 W
2 V, e; ^/ a' C: }
鹽蒸雞翼
8 C( c- G2 \& L5 @/ o% m% |0 B　% H- [  a. x. @! }# S" s
材料：  c" B8 S0 @9 h% t) U# B8 S% b
雞翼９隻        醃料：4 w& u- I$ N& k1 L6 m
鹽焗雞粉２茶匙         
" T" {6 U* G( r! s做法：
2 a6 Q$ W* r7 f: n# ?1. 雞翼洗淨抹乾；
( L* \! Z9 D3 {2. 醃半小時，蒸熟即可。
' ^3 h; f5 g# o. z＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。" ?$ A) c0 Z" H1 p7 N
& W( F4 }: }2 ~  `; P5 F9 _
( j" y  P/ q5 ?
荷葉冬菇蒸雞翼
* w0 c- m& T5 I% k: ~- b　
7 q2 K! ?* w+ e4 f材料：
1 ]5 A, H( U2 @8 E! E雞中翼６－８隻7 P2 R. i+ P: `' S" B9 X& Z- o% o
冬菇４朵
% e! F& Q) ~* I3 }; V2 e/ i5 U雲耳４朵
; @7 H4 r1 ]9 ]( H1 X荷葉１塊
4 G- M- K7 I2 h9 j/ O7 z薑２片        調味：
, D" A7 T& Q; T9 u- a生抽１茶匙' b, P: p+ N; z
鹽半茶匙- Y/ d- Z# |7 h# ?# I. s, C6 n5 q
生粉１湯匙
- \' J' T8 e. p2 x! e麻油半茶匙
- D9 Q, U: _  _& c/ V& o* R1 `蠔油１茶匙( O9 z8 |' N2 U1 ~& n6 Z) d0 i
薑汁酒１湯匙$ f; ?& [5 @& D* Y2 e2 p' d- @
油１湯匙        　
1 }' T0 ?" }9 z# O4 S做法：
0 @6 d; x9 M; q( n0 y1 q4 [1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 `6 A9 G0 b: ~2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
  i- \2 q  o, r+ ~6 y( {: z3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
3 \1 _/ p8 [: [" S4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；$ i& M) v) _2 O( E' p
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
7 W- ^+ Z$ L/ `1 b" c
- u. H# b, D) O4 c功效：& n! A; F0 B  x8 \
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。& P( c% ]( |$ Z- j, N; R$ F% g
　9 n( t( |( M, s+ m( y5 O
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報! B* B# f- Z: l/ |. y

/ Q7 v7 v& ~7 k6 t3 L酸甜雞翼- W' C- ?& K" r0 b( r
　5 ]7 t! `( `8 Y7 V2 {8 D2 t
材料：（4人份）
, t0 r, ~% G1 N) L6 n  z% S& N雞中翼12隻$ o- j3 [5 H1 x) n# a3 k& z
泰國雞醬4湯匙
+ ?0 o. a* V5 v& V生抽2湯匙* B( Z( K8 S* b5 W, h
糖1茶匙5 G) f4 t3 g5 q$ g+ g3 m
水3湯匙0 g4 N9 |9 c2 y9 J: X8 ^
薑茸1湯匙        　        　. p2 ?7 {) C  U; [; o+ N& g$ l2 h- D3 K
做法：; W2 M5 Z' M5 f: v9 f/ }. k
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
' k" O# l+ [& _4 q; t+ x2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；2 B( P' ~4 r6 X8 N5 u- v5 F7 m  I
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
: W/ D6 U$ z! G0 N, z( ?4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。$ J1 N; h; x  ]" R8 U& M) }
　
3 D3 P4 j0 o# Y) U: X: |小貼士：& y1 h: h! a1 X6 M" b- h' X
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。' V- }( e# c$ ]4 f  e4 T" x
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 U) K5 Y' p8 p8 q! O: r: M# p) E& h3 [
　9 M4 P* p% K1 C
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報* B& C! S2 W/ {. K) B7 d3 h
　( c8 z- M5 I* Z7 w( H

4 ^. N3 G7 X2 b# P% n蠍蠍薯仔炆雞翼( f$ w4 Y" a/ ~" H
　1 h7 ?! P* u  Y4 e# A1 r" J
材料：; ^! r6 h# f; R; @, o
大雞翼１０隻7 O' A- z, S& w
紅蘿蔔１條
& e. l4 Q# z  y& Y0 A' |. N薯仔１個
  D  U7 j$ V( R  P) p6 A　        調味料：
5 l9 _% Q. J* u. f, ]' Q雞粉適量        汁料：
4 T) v9 z6 \7 I/ w  Y  W( R' l/ H蠔油４湯匙3 L' a, `2 H+ E% Z1 ?4 \
老抽２湯匙: D2 n% Y& w+ b# `$ [0 L6 c. D
糖２湯匙3 u5 q$ N) J  V2 [5 o7 h6 h
生粉１茶匙        : f1 X+ V) r  y9 O4 H. c7 r
做法：
9 q, ^1 E7 s" l* M: @' P) P2 Q% i1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
% C# l0 y! f2 ?& I2 m2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
% ~, j( V6 }3 {( v3. 雞翼煎至金黃；: w5 K7 x/ |% x" q( J0 `
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
  M1 ~* }( A4 U+ J) ii used to cook them
- J" x0 c  _( Ghope you like it la^^