mingP

哇.........真的好多woo.....
, P8 m+ r3 h/ Y* m. E/ C& D( z我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:/ B. K# J2 m  r6 ?; k$ n
哇.........真的好多woo.....
( T; u) X! O" U* y/ a& b1 E. b% h3 e# m我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: Y+ i! Y/ Y+ y, P% K8 f6 C
8 ^; E  w' R' M8 O你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
1 \) x) q& D# X+ @- L% Q$ G6 r- E+ l5 j" P! k# h4 e
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif + Q" t* n8 |4 R+ h# T  y! t1 z" R

2 M( ~! p' U( F. i) ^# n5 ?材料： 3 k3 K- W  |2 S1 }. G( j

) v6 L& f1 q+ }5 |! g! M; [7 z五花肉　一塊（約一斤）
6 R' ?$ b+ `2 F* f" g# m梅菜　　一斤
# k2 V+ d% O7 y! b4 y: b蒜蓉　　兩茶匙
5 W6 s6 {3 B6 c; V南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
$ W# ]/ u! Y1 H7 [4 T9 O, _6 S3 u/ S7 [$ `& K& k  Q6 R! P) ?, ], t
做法： 0 V! F) g  U$ e( z" \0 q* P
6 J' V+ n/ z: h3 u0 H: y+ o: z$ e& e
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
% u8 I1 h' Q. c0 ?: N, z% Q$ a1 F
& z6 M: e7 Z, X5 x7 I2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 0 S  }& a' _' \+ m. G* H' L

( R# ]+ w7 p* _8 W3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
' B! H* H: v7 I1 E8 m8 O, [8 w
$ m6 G( z) d! o0 s心得：
' p3 i) `  R+ \( c+ a$ }+ J: g& I8 \
2 s! U/ G' ]) y1 Y1 i  n1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
6 |% E  I% I2 c! Y7 W5 O
& n4 ?9 B6 \8 l! g5 x, n7 S* n2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
$ `0 ?9 P: X" M$ s. T
% a; X  N) |- Y2 I& ]4 r/ h3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 / ]5 B, Q5 C. a" h" M
2 q+ V" e  e; z# l
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  v! y6 Q! ~  P7 A6 C) \8 J5 B& J4 x& J( V

. G% Z7 I8 M/ j7 k6 x梅菜扣肉的做法 (二)
2 P! `* J4 U, x- b3 g; w
3 y9 V" `% }/ E; o8 Fhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
3 {/ T1 H, x1 S" [: B# i  
, n0 J  _7 P$ v- b3 g   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
! n# Z$ p* H; y# ]' S, y* _         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） $ a. Z% L; g% R! ^/ V3 O

1 ]" p) H' l5 k7 B: N: k+ w   配料：
1 p& E6 J# ]1 a         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
4 g/ H- a( ?# B( o% l* ?         醬油  1.5 s
( }* b/ E4 i; \' m& _, d7 ~5 ^         排骨醬1.5 s
2 V- M: ?, v& }. P# O         鹽    1.5 s . e, K6 C' v) `% e: c! s
         糖    1.5 s
, o' l* O  A  h1 l# l/ O5 F* U         五糧液 1/4碗 0 U# {" h# v* W6 ^( T8 g
         薑    2塊
& P+ y# f3 y9 I% E( \3 g5 A2 \8 o8 k6 Z" z. t7 u1 [
   步驟：
) m- p/ o- y) f4 B/ t: U      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
- A! k9 u6 Y( W0 L, q* j      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
. ]% j. h4 J3 V* T7 Z$ y* [% g      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 4 u8 V9 Q5 ]- ?9 c- b, u' H
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 9 n6 Y/ ~9 S- b" Y( F: `1 r
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 $ |/ D6 v$ X" K
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 4 J9 P- q) X) V+ S
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。3 O4 J2 W; i: W

5 j+ _% w/ t$ f4 [, }http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
; x: y$ I+ B. m- C& uhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg! u5 B& A# o: k9 A

; U+ l+ e+ I4 ]' h# |! b[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:6 U* a1 c9 x( B8 R  ?: f4 y
! a1 w8 R3 s& |  i) _; S

8 n' T/ m* n, w你識唔識煮架

% y8 q* b. z+ g
我都几厉害嘎～
; l; L, \2 V- L多谢晒啊～
9 _" q. A& o  F3 \# j' }7 K3 K6 H" n

8 `8 t# N9 E( r7 T[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
$ J! S  Z! ]3 Q) D, n; T) j
' S5 q# j" B$ e; n我都几厉害嘎～
- p. U$ K$ `0 Y( O^^

9 T  s4 O0 r1 F0 `  z- ?( _

0 \# D& T; Y7 f2 l" x( X- F0 L哈哈哈& b1 N( }6 b1 m# Q1 S+ r7 S
/ ~9 n! ^; y7 I
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:; ]3 b' T) i- T/ i9 K4 {: r

, j8 k2 W6 x" \: E
$ X) c7 \  H* ?哈哈哈, e. V$ V8 W+ l( o! u

# H. ^& e; |+ I8 F肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

' Q2 \) {& X8 C- ^- Z8 H  I
我只是喜欢吃梅菜吧了～
- U% k0 @3 a7 {0 Q4 i, z3 c扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
( k9 D; A) i; u: ~; c  H+ e7 M0 }% S, o% x  K0 R/ t3 |9 A1 O
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
' O7 {$ Y4 [2 m/ j      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
3 c3 G/ K: \5 B" ?( E; j" ]; k      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 5 H( f! L  j8 U+ G5 u
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 0 g: Y! ~& O# Q0 @; S: y
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
, S+ Q) @( S. j& l: m  D, E
7 y3 q) j2 P% @4 E$ `[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
0 j0 K* E8 c/ S; R# z　. D! Z3 Y1 f) y5 v+ Q* a
材料：# \- u- z- I. o2 m
雞翼1磅        調味料:. `8 A; j+ ?! Y* Y( o3 `) t5 Z
白醋1杯
2 N; [% ]9 k" A6 `8 z% r. `凍開水1杯) w+ D" b$ H! m& [
白糖1杯
: `. b8 _% J; Y* j# [鹽半茶匙        　. Y, I( D& }  p$ W) }% {# A! b
做法：
% r' k, @8 e) ~0 Q  b7 S1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；* O& o$ N1 _4 D0 j
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
- \( M" z( h: [. }2 [4 [/ t8 I3. 將調味料煮滾，待凍；, ]- s: k4 }; U' U
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。5 K* H# G! P  a" N0 s2 \" W
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。  d! g% U$ u2 P8 m: W

: H9 J% o( k) V5 z小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼( J: }4 [1 _* s
　
$ k2 Z3 ^: w! @* P: x9 X' {% ~0 `1 G
# x! V$ s3 A* y/ l豆豉雞翼煲# X. h9 ~0 J& ~2 q
　4 A# g! S  Q4 y! D0 y# ^2 C; r- r! W
材料：8 Z3 j4 {# e8 m
1. 雞翼10-12兩
3 |- ^1 ]- H' e. y2. 乾蔥10多粒1 c* u; ]% S, J5 ]+ T0 C& D0 \
3. 薑2片* F9 s" k! m5 I# ]9 h
4. 蔥段1條
4 X4 o4 E8 }  A& F4 l3 P5. 原粒豆豉3/4湯匙( \) R4 g  ~# O' [! Q
　        醃料：
$ z) y% s7 G! M) ]( F" `1 f5 r1. 薑汁1/2茶匙
$ T1 j9 D& x" ~3 r4 C2. 酒1/2茶匙
# ]' M" ^! \& d# R) K1 L) g3. 生抽1/2湯匙
  k3 W/ h; c) d9 Z6 y) F5 J4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
  h! z. u% c. }' [8 Y1. 水1/2杯 8 ~. N4 N: y3 b- ?+ ?
2. 鹽1/8茶匙6 H& S+ @, T7 A) _2 R
3. 糖1茶匙
3 R: |# d+ v, A! u/ A' e" u1 Z4. 生抽3/4湯匙* A% X* [3 B* T9 m5 G' q
5. 麻油、胡椒粉適量
5 Y( k) w6 y5 b4 [) L做法：0 g4 ~# ?! P- ?; P) n
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
. I6 e1 [4 a2 s& e( d( Q! o/ f, v; B4 L7 F2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。3 @3 j. i) w4 m
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。8 J- F4 p) W/ e' R7 K: k0 x: Y
　
0 D; U+ r# V) }. a& f- g
( p; k4 Y! q( z# O7 S* A' v* `洋蔥雞翼6 q/ i8 f- ?4 k1 [2 w1 z  W
　5 g9 v3 e4 \0 y+ Q  B2 R
材料：
+ G: j6 q1 Y; m7 k# f雞翼、洋蔥        醃料：
; @7 y& z: x( b* Y3 G, V9 [胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　5 H2 {! m5 B4 j# Y' a9 `
做法：5 \& P0 [! e' Y; Z3 A( A% G" t
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊2 {: h- W" U, N" w9 I
2. 再加水醃６小時；
* a1 X6 j# |/ [/ y+ C$ t3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ w# W+ e, P+ U1 ^# d5 n8 u
; F2 n! W/ I  a% K
泰國甜酸雞翼6 Q- V# b) R& o/ E" n' E) @- S
　' C; X+ X# Z$ I7 k1 q, S5 D( R4 I
材料：
. ]' T( p6 D9 p9 h8 q& Y. W) ~, Q6 W雞翼1磅9 L% J4 J- H5 m" w
泰國甜酸醬3湯匙
2 L4 i7 _* Y- d0 O7 x8 S, U1 h水2湯匙        醃料% \$ @$ J) R" n% ^6 K
生抽1湯匙4 J% v0 {+ R- W
生粉1湯匙' Q, U- H! {; N+ e, s: b, z2 w
糖少許- ^/ e0 H$ B2 @; P: u, @
胡椒粉少許# U/ e. F/ t- n
酒1茶匙        / X' O/ S5 }  r- V
做法：
5 P( |6 g( n( M: ^/ \4 H1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
1 k/ j8 w- k1 _1 T; ?2 a, `0 Z2. 甜酸醬用水開好備用。% e- _1 S3 u9 F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
' R6 C/ T1 j* Y- L: A4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! \: Y( \) s5 O. L& n7 e% ~  D4 h
甜蜜蜜雞翼6 _- ]" o2 n) j  h8 o/ u" N# }
　( Y9 m2 e( L( G
材料：% U4 D5 u4 X$ \( r* s( ^: q
雞翼約10隻
- ^8 W( C9 Z% X砂糖約2-3湯匙
: D( I8 j' g, A生抽約4-5湯匙* l, J  g: u; u) O5 c7 e% _# B
　        　        　: u) m2 j' _" e
做法：7 K  {; @# i- m1 @$ S! Q: R
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；% f: l& M/ s( O) ~7 f- K2 f& Y# ?
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；/ H8 ~5 D" u. }9 g
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。2 h8 R( ~( b3 w: x& u3 z

  ?+ J- }, N! c瑞士雞翼% X# h1 S7 I- ?$ D- S0 j* _0 N
　4 x! n$ m; c& C% g7 D- g1 Q0 {
材料：
0 k( k* @2 \6 S3 Q2 ^1 m雞中翼12兩# _; \( t# i- U* k- U6 i
蔥段1條
' y9 e) x9 c4 z$ Y花椒少許
' U! ^+ J$ D& _薑2片
. E( A8 A5 V* X八角1粒
6 n+ M4 B8 Q# O- V. W　        醃雞料：
4 x# o* s( h1 u3 l) S, {紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：7 w& v* L# t* M7 d8 n
水3/8杯- C4 e2 a3 Y6 j1 n8 _9 S
老抽１湯匙
9 C% I2 j3 C+ ao急汁1 1/2湯匙
. N& {; ~0 F) p2 h( t$ U甜豉油4湯匙  A- v! n' C+ G1 \* M4 I5 e  b  L
片糖1/2片; P9 O# p% _6 s, p5 X8 g
做法：1 _7 c, J' F" B
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；; U9 d0 x/ Q, d: K9 h
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- G8 w; ~0 R' B3 a* Y+ j3 i6 E
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。' H( F! z2 G; [7 ]! C, u7 q6 R
, L9 T( {8 E( O" x0 ]5 j; h/ r9 m
檸汁釀雞翼& t$ C1 q& J* O3 A
　9 L" e/ d  ~* c% U  i
材料：
* s- v8 ^7 V/ O% W雞翼２０隻
$ {+ H+ G0 x5 j/ t% J' e西芹半條
$ _7 H. V# B+ Y7 L甘荀半條
0 `% q4 |* d% p7 c' H  v青瓜半條* T- H' t) Q" a2 W% _
檸檬汁１湯匙! M, {$ B0 L/ k. Q
蜜糖１湯匙0 g6 b) o# f1 k! e" m$ |# f$ t
　5 c9 l6 q! r% e$ s% e# l
　        　. B5 V% \* P* ^- i
做法：
1 |8 D6 w2 Y2 L% L' B# ^! B' ~- D4 S1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 W" s* x! G6 g) v  B: F2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, K4 K9 O1 d. Y) w0 q# z( |3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
/ \9 j; s9 V, Q5 e  `: E4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
, w( M. f7 z- ?# h
8 i; L# g& d0 D. u% t6 W三杯雞翼
1 s, h; m& `# B2 W" D4 U　
. v4 U$ \4 B' A# B1 G材料：
8 _8 O$ A) r- T; m8 {. t8 H3 I雞翼中段600克) ]8 O4 D# s, O
炒香芝痳少許* g7 p1 s7 x* o
薑2片        浸汁： : j) w+ ^; `! J( w) W
外國醋1杯# L* Y+ A. m" [% z# M. j/ B  @) u% y
糖1杯
; {9 j1 j  f; i0 f1 G0 M水1杯+ h7 n% [/ d: A
鹽1茶匙        　6 o2 b( i  o* g* f
做法：
5 f: D; S% x+ Z, `& Z1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 " V& y  Y0 Z" }5 b  i# o  \
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 w5 Q) {$ ~' L5 x% l( ~+ u
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。7 Y7 U7 {8 o5 o; V  @8 Z8 E0 X0 W
4. 把雞翼放入大湯碗內。
+ E% n' ~6 s3 e5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
- J$ G0 J/ x' H  y4 {0 C" \4 e6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
6 G% R8 C, Z$ c) T# C　
8 h/ B' ]; s8 H8 m/ ~, c＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．# `* `1 B6 `# E6 j

0 {* m4 }" T8 l6 g( h) d  M8 x大蒜雞翅　(感冒用食譜)
$ e* \3 j$ `1 F) j　# A+ e" |$ f7 f, p7 b' n" q
材料：
% h0 f1 E  B/ @三節雞翅* |9 ?$ O* J  u  c) s* P: B
大蒜5 D3 H( `; w' R6 [
香菇
  M+ b7 p+ E( d, z新鮮百合一朵; E( m( {" R" n4 I
紅蘿蔔; q  s# M' S' ?1 Y
　! L# I: V" N5 E) Q0 T, l' Q  z& g# V9 t
調味料：鹽        　
! |9 T5 f& k4 M7 J- q3 W  h8 U$ p作法：
4 q; s  M5 W( M1 Q$ d' T4 e1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
9 }9 e/ L( L! i2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
! M# _. O' L, u$ m( H; z* X3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
+ m! c' T0 O8 i" y! k; `( h4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ! n) @+ g) q, _! l5 J

+ x9 I! W( F7 H4 b8 }% I$ B功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
" U2 N( f: y8 [5 k; A2 \5 t, Y" L9 r" O3 I# ]) ~
仙草雞翅膀
+ V4 d4 B! `' s　! A2 b9 i8 b3 L+ c) o( h5 e. J, l1 o
材料：
) U9 y7 X+ M# u* C' f2 r仙草乾1/2斤/ s8 M/ ^1 T. F. J* _; q  c6 W
雞翅膀 4支
- x, t- B% M: o" k  ?* v) W6 J　$ U; F9 D5 {& \4 q% P( s

( |" Y) L5 A. s4 T: i! ~醃料：; K) b3 V# g) ^) Q+ ]8 q1 J
鹽1/4大匙7 q& F, O5 o4 Z6 m
酒1/2杯
& b. Y; |9 ?* m. O6 S糖1/2大匙
% X0 Q5 D$ r+ R4 Z- Y　
; k3 r, i1 x, }' G( E做法： 4 a5 N8 s" O3 w# c
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 2 {6 F4 l- B+ z- W9 P: s
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
! n: ~& Z* l( q: A; e
: U* v+ e5 N& _. v. y, N4 v" L備註： * u. v: r7 Z3 T- U5 q
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。) N, l1 O1 P( g2 _
# ~0 Y. B! s, [* U) E0 w
冬菇雞翅& w/ e. D& }. c( D
　2 @) C( }! o8 [) Y$ v+ \! w
主料：
; E: z4 [* N5 ?2 s1 J( y9 c雞翅16隻3 i$ \" {! r0 k
水發冬菇15個
. u7 r1 r) Y" B雞清湯750克
* C* y7 Z3 c/ S% r9 R　
/ ^8 t; O3 ~- d
; `9 ~% w- L9 F: y; m輔料：5 \  [  _2 T# L4 Q( d6 i2 \
紅葡萄酒100克
$ v9 U6 G, B* {7 C. b6 Q' [* |醬油15克
  I  h) m. T# H- M- t5 }* M精鹽5克
& L+ }/ h) z7 Z3 `$ U味精1克* u0 Q4 C' m) I5 s& ~7 K! ^
料酒10克
- d/ I: g/ p( h1 Q白糖5克' A- I4 i5 p. Y7 x. G  e6 @
蔥、姜各10克; M. J( q- g  A) O% s, o
花生油500克
' w4 G1 m  q& T( A# r　9 T' G  p- p" |& S+ _+ F  o/ q5 ]1 I
做法：
; g- {' z; B/ ?) Y1 T1 p1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" m8 K( l! I" x3 T) y
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. l: y1 n- H- `8 g0 ^3. 蔥切成7厘米長的段。
; H* ^/ \' u3 [) I  {3 U2 Y4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。+ y  y* M( I/ x( u/ V
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。3 q# N2 Z6 J4 z) I' }: X  B3 `
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。5 A. ?+ K3 Y5 k, M& c& ~
8 b6 |! i- i# V% D0 s) R, _
扒穿雞翅  F, h! Y2 }2 [. q
　2 e' }) G- t5 |7 S7 _1 H
材料：
- h: [( _1 N  T. K1 A鮮雞翅 6對" w; _, ]  m$ [
熟瘦火腿 25克( x/ G1 Z, _+ v+ `% e$ ], o4 x6 `9 c
鮮筍肉 60克        調味料：
: C: v' n) J& m: t2 a. f精鹽3茶匙
9 U- P- J  w# A$ G/ Q6 w- u. ~香油1.5茶匙
, f) H- I3 \! d# Y# Q胡椒粉1茶匙8 H- g) |! e/ J* M* j; i
味精1茶匙# s/ m3 @$ Z4 @
料酒1/2湯匙
' P; F& p0 O+ s  D* _+ X濕淀粉1/2湯匙
7 M$ N. [4 O) H清湯3湯匙
$ q7 N. d- {3 x7 x熟豬油1湯匙        　9 p5 R, E. N% ^
做法：
9 G% j/ u) R( C2 [9 N1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。0 _4 h, M4 y* G2 ?! E  }
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ A  K4 Z7 P7 f! ^" H' @. J7 w
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，4 H, C6 o) N; {$ L: x" ]- T- w6 x
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
0 X1 @; k7 |3 O; m5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。& U% ^3 I, u3 B0 i6 @
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），( i/ X8 u) Q2 P6 \) x5 `) ~5 I
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
5 j8 c6 o% Z* ]1 P8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
: V2 w1 Y; j1 C) X8 A9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
/ e  \% i& c* ~1 z1 S
" I2 J7 T& n1 g+ P& W可樂雞翼一, R: O2 ^: [% a2 p* g
　
* ~9 C' m2 d6 }7 [' d9 Z; I. c; y3 O材料：（4人份）  i5 Z! J& X0 e. D5 M( H6 g
8隻雞翅" Z/ p- M5 M3 h2 d* S" {
1杯可樂* H" w  e1 o0 J* C* _. J; p! N# Z- A( C+ V
1/4杯醬油
: R7 D# V& y0 o$ N5 ^: N1大匙糖
6 ^4 r" U/ k, I8 v/ l& ^! W蔥2根切段- A1 ~8 G6 G) ~7 J3 O# b& P* t
檸檬皮絲少許1 r- b: Y3 L# Q8 q$ g
　         , P3 o1 `" m' V: q# J. [
作法：
! A! I2 n- }# t  m* a) W3 a" p& l1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
0 S2 Y$ H, D0 R, u  R+ I2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4 }) N- B: i" e9 U3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
* k8 A. X" Z' k- g0 o# l4 z4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
4 p- r& S0 b; q8 o/ V- _* U) Y" j. Z. }  R1 H% v& \( P. K6 w
小貼士：7 b- ~1 G9 X( J% `! l& j+ u
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
5 v* v, v4 ?9 X2 O) f' v- P汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
# p' @! t4 {+ x2 t另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 ~# e7 [9 v0 g
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
; g. B$ r4 F, i+ V# c　
0 T/ O5 N" p, Z/ g6 K蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…$ z. [( U8 E5 ]# @: R# Z

; ?* _# H0 K- F5 U可樂雞翼二
6 [* q$ b( n; {2 B* O; @+ w& m5 O. G　
2 @. G8 Z, L0 ^+ `1 X材料：
# ]' r5 m1 T% y/ W0 H7 p3 k雞翼1斤
8 x* F, b/ q* q可樂汽水1罐（可酌加）5 H8 o) A- l8 x
檸檬2片! n+ o+ a# G+ w2 v. {7 o" g8 b
薑1片
" f; e+ h8 |, U) p蒜頭1粒
' e. i  e! l2 w4 N- l調味：
, G0 o4 Z5 T" F" a1 t. L. |- z鹽1茶匙
( |8 h4 |+ ^, u" \' g! @老抽1茶匙
- P: E1 p* n& h; `9 L. X　/ M3 H; _+ M8 p9 \4 X/ J8 C. O
' Y3 H8 n+ C5 ~9 Q+ h
　
7 U+ I# _; K$ o: ^, W" h$ f% \8 T3 d$ u* |
做法：
; J& z( e. u, N2 V; h1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
8 S) T' B7 {1 Z! s1 d$ f- y- L2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
) o8 ^3 _, R5 H0 k3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。7 G8 V& _' W' c( C# q

9 h8 z: l9 z1 B! p' K可樂雞翼三! L& B  U( }% u
　8 m* V+ Q: }1 S& X/ x
材料：
; ]* d' B: f5 R( J" T餘翼十隻) Y7 t0 |# Q+ I* u2 v# R/ p
可樂一瓶* y8 k" y: S! V0 N
生薑一片
: n" }/ y5 m, _/ a7 |蔥段少許8 N# }' P; Z# ?' o6 ^, W5 b
　        　        　
! L' i8 b* j9 v2 R做法：6 ], R+ q8 t% k9 t4 h( z4 s, ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) G/ H3 w% _+ j( u9 P! ^2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5 y# w) F: M. G' b- U* C  K
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花9 f' S, ?4 D/ [. t+ b+ S- y3 q6 O) B
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯8 O( `- r8 E$ P. \6 n
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# f# u: ~3 j, o) V5 I. m
- K$ q0 A  O' ]檸檬雞翼) o3 t" q; L1 D; {) Q9 o) Q
　
; \/ Q! ^. Y2 ~. j3 s$ l材料 ：(2 人份)
' j, {  k4 m- m" J. R4 ?- _: z雞翼 12 磅
4 Y& N% D) c0 `. g1 g片糖 半片
7 G2 l3 W5 V/ b- S4 P3 ]) `生抽 1 湯匙/ N% V' }( e$ ^, B% G% b9 k5 c
老抽 1 湯匙7 x4 }4 F! y% Q8 k9 R3 z1 Y
蠔油 1 湯匙
1 @# a! b5 y3 R) P0 m( j' _1 k2 T檸檬 3 片4 @1 d) J( o) I5 f( e) t5 p
薑 4 片
& z$ ]+ s7 E1 \1 Z& r) q- o+ v& e, R　        　        　+ X7 J+ N* g" c* B' f) D
做法：  z: f  y) Y- v3 c2 F
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- L( p1 ^+ a" A: g2 [2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, f0 J* O; s# S2 D+ `/ _3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
; z- u, E4 {! x4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* A0 }. h, B! v# E7 q; o1 _

8 |5 l4 u6 s4 |( _竹葉雞翼
8 ?) e1 X: w$ f4 @. b4 w2 M& y　
! p% h' ]) F. _材料：% v' ?/ I. O! O. `
雞翼十隻
. m* t5 S/ H: ]. C: X西蒜一棵) G" i; c  T- Y& x- L* B' n
竹葉青酒三湯匙+ T4 A% e% t8 s$ Z( l1 k
醃料：
6 S6 X9 C" M& o  D" J) U# r9 h鹽一茶匙
8 J8 V  U1 z* b7 Z糖一茶匙
& [& l! f+ U, N! S3 j: B; o竹葉青酒一湯匙
! C- i: K1 m% t: n- W檸檬汁一湯匙
+ t0 v1 l' u' }! C- z1 m　
- W& e4 X8 J( _4 `) w+ ~做法：1 o: t% a3 t% |* y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)# o' @" v' X4 S  i  i; b; }9 z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
% W8 f+ E! c6 F$ f: c3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) $ y7 G) ?' v- C( H/ ?
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕& J$ _) a# b& f$ j! B
9 u. K8 v9 w$ K4 N" s
田園雞翼
. y( e: M  }. |  \　7 U' j9 ]& ]- b& n, g$ V$ V
材料：  O& t' s7 A5 Z* R' D5 X7 `
雞翼 10隻
0 w% `! {* \! {2 t2 N3 B: u番茄 3個' b& c( t& S3 H0 D6 P
洋蔥 1個
* ^  F8 i0 n: t青椒 1個
& D) K7 Z! D3 i* u7 T茄子 1個
/ |; W! j" D, J( t& M4 D; n青瓜 1個9 {% z( ]# O: k% w* @8 \! [
　        調味料：
/ L( ~" b$ U$ M+ }: x% ]$ j9 g% b& T0 p鹽 1又1/2茶匙
' _/ x5 l6 `; w: u- y糖 1茶匙
* h4 g, B3 g, J# y  A菜油 2湯匙, z; W/ p5 k. L
白胡椒 10粒
# ^1 M, h6 c9 ^檸檬汁 適量        - q, W! N9 H( g7 h6 G
做法：
& D+ y4 a% o4 A- I7 K1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  {/ p" Q6 F! ~, o/ n' g3 g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；( K3 r- `$ P5 P) k9 d+ x
3.大火煮至滾，改中火；
) k/ g  Y5 r+ A( P& K4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
; `2 l- R/ O' l- D- M5.埋芡上碟。
. E' [! N& B" I# Q5 M- P' B7 g# W3 P) ^2 v  i
白汁煙肉雞翼
( M0 j. {1 G1 t9 t) N　/ N: r! H* M9 Y! V2 ?2 x5 \+ @+ U
材料：
3 F5 R9 |. o4 L煙肉 3片 0 X) ~2 s2 W! O4 X# [, C
雞中翼 14隻 5 o. B* T  @/ `. A' O% P
花奶 1/2湯匙 ) r& m( G3 {' e9 X" i8 d: s! B
白菌忌廉湯 1罐( y, D6 U/ o* U- D; p" S/ d
蒜茸 11/2茶匙
( G$ T. |% n  Q" L& A* [- I莞茜 少許
0 s( k* X4 a, r' z0 H- [6 M6 q酒 少許3 Y8 l- V7 a1 m) P/ l$ e6 @( j6 Z1 a
　        醃料：
/ M% L7 ^0 f3 Z, K4 g1 P糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 C& q4 o# }) Y# G( I" T! n黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
4 w* v4 q9 Z8 v4 y% f0 g7 j胡椒粉 少許 麻油 適量        　
/ t5 M7 a, d* f$ j1 L; [1 `- A做法：
& r  f" B8 T- I- v1 f; c" A# h' }1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。' K; z/ j# T! z; Z4 H% C4 B) G/ X
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 B' R" {. ^& I1 J3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。5 X1 ~& r4 Q5 t5 D7 b! I. N8 d
　
, j% t- d' N1 ~+ L* z7 z7 ~( F小貼士：5 Y) }  V0 ~/ P, X; Y1 x9 S
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
# a8 r* H/ z# A. j7 p8 g; t( X2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
$ M2 R) b/ L  m( ]3 t2 T% L% s$ _9 ~! T- T" |
冰梅子薑炆雞翼
# o9 b7 V  |  ?+ K# D# R　
* \5 N9 H0 K! j* ^材料：
9 T" E9 p6 K/ j( X2 _) s  o2 f8 L雞中翼12隻（約重1斤600克）/ F( P' M# I/ T, a2 ?& {
子薑2兩（80克）( v6 a# h4 }7 J8 F. |+ y6 c
蒜頭2粒
4 ^  o6 C* j; W5 t: m7 W  U1 E+ W紅椒12隻) m8 b* H! ~8 Y4 B; d$ a5 w/ C0 ?
　, j, Z$ r# n" }0 H
醃料：
$ U0 }2 J( w. o+ r# Q生抽1湯匙
, [8 E) u, C( @3 W1 R8 g0 X9 y$ c生粉1湯匙
6 w: G4 \( n- O8 l3 i9 k: M麻油1茶匙) U! v# I# z/ R
芡汁：6 h% t/ ]7 J, ?( i. P" V
磨豉醬1/2湯匙
4 u" W/ g9 Y, x+ `( i6 o; G4 _梅子醬4湯匙
# d2 X, D% Z/ b* i# p水1杯+ `7 V/ H5 K; i( x9 `
冰糖- s: Y  y8 V0 P" ]& D
生抽各2湯匙
- B4 y8 l# C) F0 Z做法：
5 d3 J0 @! D( d3 L1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 I# ~) M3 W9 _. f7 [
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' E" N( U. z9 z3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' s5 u- k) u0 f/ @6 B4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 k! D# d! O  Z1 L# Y: Q7 j5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' A1 \; {) n5 u9 m
  n9 P. o, R) }, \
冰糖雞翅
) l" E( l8 I( ]+ {* U- b; L- i　0 r/ I, \+ G) g5 ]
材料：
) w% e, s7 Q  u4 m% q! {, N3 C雞翅膀 12 隻
$ m& U& e" n4 L+ l" @* C- X. N! @薑片數片
* T- g: {4 x/ a4 B2 w  X　
, k6 x/ S6 y! J; j& q% r/ Q$ A1 Z
. n8 r7 I! S: c9 \調味料：+ Z, ]! E+ c- D8 U
冰糖9 g  Q/ ^( M3 @$ y$ @$ ~$ `4 s+ \
橘皮  F: B% K  p5 d% l. B
醬油水
; d; _, o/ P1 p6 Q" U( t; H 〔水：醬 油 = 15:1〕
" H$ x- F; \% T　" C! \7 L: G( W0 W
作法：
/ F, C4 O; W/ j, g5 }  N, [1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。9 F+ a5 c3 Q3 w1 q+ U4 z2 R3 z
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% k' R8 q4 N* q
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
0 {1 F! c9 J$ f) q
% F, }9 U+ O# s. g& k) B+ v好事成雙! p' b! |$ c5 ?6 p2 Z) R& {, G8 k
　  z2 n' \* s' v4 j
材料：(2 人份)5 n2 d& V5 F" a6 \* `; s9 X3 g
雞翼 12 隻 ; C4 g8 S' ~9 j% t& p8 b# O5 b
蠔油 1 湯匙
' d7 C: ^4 P7 L6 q+ S片糖 半片
* R) C- o$ N: ^0 ]  q$ p檸檬 3 片 ' n& b6 _" |9 ~( b# D
生抽 1 湯匙
, [/ y. F. |2 F. W+ y& a8 \+ O薑 4 片% J' M9 S* g4 R/ M0 U
老抽 1 湯匙+ C; g, B- k8 V4 a
　        　        　: \. c& l$ P4 G2 ]" Q; [
做法：
8 G; m' {3 W3 I! O. |1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# h0 w" M1 {  l2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' i8 T5 ~6 L+ Q/ z5 g1 I$ q3 將雞翼煎至微焦及脹起。: g1 g: T, Z) ?9 Z2 u. U: [
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 h- h, U8 c; u

) ^9 Y; v2 i1 n* U) ^百花鳳翼
' c, f; s  h; e7 V9 ?8 q/ a5 r　
; c6 r* q7 h# q4 j材料：
  {3 i' W- a" }5 p" O雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）8 m7 @# q9 G7 f, N
蝦仁227克+ `, e/ t. t* }1 _: e, Y& Q
冬菇2隻/ x4 d; P$ t9 o+ N! o
馬蹄肉2隻
; {* g# b, ~  u, q剁幼擠乾水
$ C- T; a9 X5 w$ g& E2 x雞蛋隻打散9 E; ~: j: ]' H- U' {2 Z
調味料：
( m! R- H; F3 O9 O8 Z5 W5 A雞蛋白3/2湯匙
! {: h  y8 ~- c" ]5 \$ J1 w+ k* c生粉2茶匙
; K$ h, v+ y* s5 f7 E$ c6 H' y鹽1/3茶匙
  ^3 O$ N# a5 h/ X麻油少許4 g5 _' O0 Q, S0 f* v" O2 P7 N; P
胡椒粉少許& L( ]! ~: d0 k: X- ]0 K5 m4 f0 E
生粉半茶匙% U; _9 m+ j5 B$ e0 s
　% B. o$ J/ M# H: y  G3 e4 \
3 S* v! a5 \9 l1 X$ M9 k& F: ?
醃料：
, v8 E0 l" n# v. i鹽1/6茶匙; n* w8 v1 X2 @& W
麻油少許) Y  F5 O4 d. X  o: u7 |
胡椒粉少許$ _" M3 e9 |+ }; |$ g
生粉半茶匙
$ {% Z) t7 ]+ j5 M8 f　
: X5 [3 W8 F8 @% i* u) M2 k& i7 j
8 ?4 z/ \" Z: Y0 b4 k( q- i  ^! X8 U0 q做法： * r6 u9 Y2 {0 Q6 e: x; }
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 % q. m5 T0 F( o2 O: \/ O
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
# F- B; Q0 j* O- N6 D7 A3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 # z3 l5 h1 A# i7 d0 F# [
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。8 o4 C+ o0 T/ R* M9 X* s3 j
4 p- F4 b) a" ?% z
沙茶雞翅, V7 U2 G' \! `1 y+ a2 b! S2 P
　
  K7 J" U# Q" G材料：
& l/ u! x7 F# P) D9 v2 ?6 X雞翅六支- S2 y6 T7 J. W" {
蒜六辦8 |: h+ |7 ~" p% s! O, A0 V% |2 D
　9 z! T- B2 T( l. G) l0 U

) T1 F3 ^# A  w調味料：' N% u# k/ L0 _+ Z2 e% H  U8 J5 ~+ Y- S
沙茶二匙
+ ^& U* N' e! B! N, m+ l5 h鹽半茶匙4 O% C9 m' K4 M& ?
味精少許
: |7 k1 ~' a' R8 V. e  x/ U$ q! X胡椒少許
* `9 a% R) b* h　
, o' E" i0 c) x/ q: U. B: I) T
7 d/ V: _0 a" \3 _  C
7 |/ G% H# h' p9 x! `做法：
0 u8 a# J* ~( N: [$ V4 p: L( P1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
7 h4 O4 D* e3 `" r6 k* z3 o2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' d" G- k& N  e% k1 }3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
8 Q6 y2 `- C  v4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！$ h: ]/ `' ^9 e" _/ S% Q4 u; \
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
0 O% X0 R6 O" U7 H2 `6 W, E
0 K: C9 X5 m! F4 @+ m* h, s" j! @2 U
2 I2 V# `/ ?" q. a' u8 {3 b竹筍香菇燴雞翅; n; q2 @6 h* t4 F5 h; ?
　1 u1 P$ j# P3 D! D: y
材料：; o4 T; w0 |6 i" H6 g
雞翅6隻$ s' ]5 G/ O6 N- |0 O
乾香菇3朵
6 U: D0 _# Z- |竹筍（煮過的）100克  u; H" i, {% w/ `5 u9 B: e
薑3片: N- ]& ~! ^: r
青蔥1根
' Z, H" M: c, z9 |6 h荷蘭豆少許
2 q, n/ E3 W0 {6 d8 m* \; x7 F　. y0 Z0 k7 ~1 L! \) x( e2 M3 N9 U
配料：0 V8 ~1 P8 D% ^4 W; R# f0 Y
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
- L0 K3 X4 D! m7 u! u$ s　* A) K2 z% Q% L, b2 h0 T
" H0 @% D5 [! O+ K
　
, |' a+ c6 u/ M# Y3 b做法：
# m2 F  E, r& u5 B1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。# s+ w. l& a2 ^' B7 g3 {6 L
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。: J" D2 A0 G# S& @# F! F
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
5 R! e  E6 @( _7 i( h: B4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: P1 x4 Z% b) a5 t' m& n5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ n. j. Q# i" e$ @5 a. X% z9 m6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。" C2 N" u2 o) k0 a7 M1 b9 i0 A
' `% S$ g2 ~! l/ U4 S
吞拿魚汁雞翼! {) |; |; e) k& M7 j. T
　5 b1 G0 t2 D7 g* [6 h
材料： 8 A+ q; B* Y! E# y9 `
雞中翼 8隻 ) Q( Z' D  Z( i* H: r
蒜茸辣椒醬 1湯匙
: m* Z6 Y5 b& Z( G" K1 M吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
$ X1 s/ C' G* K% Q- M: R+ i清雞湯 3/4杯 & c( B8 A/ x) @  ]' R( q- }- ~1 N
雞蛋 1隻 ( a, O* J. x$ D2 g( j. o
蔥花 2湯匙
7 e. I& h% S4 E" w' b5 ]3 k; N% a白酒 1/4杯        醃料： - H. ]: b9 x" D# c5 p* ~
蒜茸粉 1茶匙 5 L. S  Q! l# k$ c
黑椒粉、鹽 適量
& |- }* B6 @+ }, {生粉 1/2茶匙
* Z: ^7 a5 v7 w6 x9 `7 _; S) b3 ?生抽 1 1/2茶匙        　
5 k& |# q% Z5 h做法：
( ]* Z& P) D* u- o; i9 O/ ~$ p( ]1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ! A1 ?' K$ t* A$ A& O3 o! |5 L
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 # Y4 ?+ Z/ A4 r2 I2 J9 k. I7 k
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
3 w0 |$ @2 N; |- W: N: Q% w- g4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
5 i# N  j: |; Z' h$ k( a- h. G2 F6 w. B9 L# I
杏花酥雞翼
9 o5 z3 x# J$ g　
1 H" F0 k* N$ ~3 ?材料：
1 v5 B  }) f# A& v& W- P2 g1 ?6 G雞翼12隻
7 j- j" ^& n4 o1 z太白粉少許8 d& [$ k) P$ E9 T3 ^1 Q
炸杏仁半兩* F: e8 x1 `# l3 n. p# Z
蝦仁9兩
  ^6 b: B; S  X% R. a" Y, z; h肥肉1兩5 l6 M. a5 W% t1 ]/ M
調味料：) l* |! ^* `/ R6 E5 w( k" @3 o
鹽1小匙+ T7 Y+ E$ _; w- A; P
味精半小匙, k+ E* f' U0 Y6 a7 [
麻油1小匙# E0 t$ W2 ~" {. T
胡椒少許
; p9 f8 F( K$ [* Q1 A& h蛋白1個
- N% ?6 [( }# ^5 k* b2 k太白粉1大匙, x, f* x9 P# }
　
6 x9 P$ n% ~6 J; u做法：2 `8 ]+ H; j+ w6 `9 M
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉/ c' Y$ t5 D3 m2 z7 Z) w
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" X! w. S, g: S8 s+ y3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, H# f2 h* Y+ ]" C8 m8 _/ j

( w% W& n" H/ j% E/ L2 j沙爹雞中翼
: m2 W7 Q# K, @& `　
( B. \5 i! r) C( _6 X材料：/ ^9 j0 W; j9 o) Z: }  n" F4 [: G
雞中翼 10隻# ^4 K: q# ~) J& F$ Y
蒜茸 1茶匙
# u! N. ]1 R- r3 V6 X, F8 ?4 q& u薑茸 半茶匙
. k( L' f7 e0 w* O' p8 y- D紅椒 1隻# p, q' O* C6 X# V. h% F
　        調味料：
/ e! I$ G) `$ R$ h4 T8 o糖、生粉 各1茶匙
& J8 @" O& L* O; B2 c麻油 少許4 V: Q) i+ a1 C5 ?: Q
沙爹醬 2湯匙        醃料：- r1 p* }4 W( t" ^5 Q7 J% {8 j
生抽 1湯匙, H; Z7 C- ]6 m8 g, O7 [
白酒 半湯匙
" H; M% |- _$ a2 ]# R. {胡椒粉 適量6 a1 K' a9 U4 E" \
做法：+ L2 F" z# b! Q, a8 d! j
1.醃雞中翼半小時；. A) I- I& ^" n! y; D# j% y4 ]
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；" y2 E* ?  `6 x1 A' j' l$ S
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
  T6 G$ ~  N$ J5 H" @( u4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。: ]1 \- N: S  t1 ?1 B6 s

( b: D8 v) p  n) ]8 U沙薑浸雞翼% F$ q- g  n/ U: Z4 U
　
  I( M1 ^! j) |材料：1 n% H+ J' z$ k* h+ o: d. M3 K
雞中翼1斤0 ^4 `1 ^& _( A7 h3 b
花椒1/4茶匙& j& r" v$ s9 [, x3 x) `+ q
香葉2片9 H0 _6 n- a: ^: v
紹興酒2湯匙" u5 A0 N) \* Y2 l3 W8 e
沙薑粉2湯匙
' b4 d+ W4 n& W八角2粒7 |" D. c: d; ~; J
薑4片) \2 O; z% t8 J1 M+ c- N
蔥4棵 6 O2 P# R' y$ h$ Q2 B+ H. Y
　        調味料：
* z7 ^5 ?. N- N9 V8 p鹽1湯匙* M# ^1 u+ G# j7 \3 e7 @, o6 y1 v
雞粉1茶匙
- j4 }* p: x: z# J4 ^& M( R清水約6杯
5 e7 U% i' {5 F: S* k砂糖1/4湯匙 8 j5 v  w8 C( s- E' @, q
生抽2湯匙        　
2 n/ K, ^& M( {/ X: h" k- ^做法：7 S2 q/ _3 Y# L- z! x; G5 O" o% b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
# R/ @! i  c0 s' I& O. x2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；% S' B; S$ }3 J# K1 r( `3 R
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# C& q7 x" t( s+ W
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。) f. z5 O# `1 i# Y5 B5 I

. c0 E: ~3 D" E4 N# j5 W8 E( _6 k咖哩雞中翼  H& {; I% U- B- p7 x
　
% `3 a5 _8 M& D# M3 Y4 J9 h材料：(2-3人份量)) C; }2 [, ~" f- l. Q2 e% Z9 \
雞中翼一磅(醃半小時)
! @) L5 |1 y. o+ e薯仔1個(切件)
( E$ b3 `6 T" Y: m$ w! {- [紅蘿蔔半個(切件)$ f) b" |, c) L7 a& a3 d
椰汁半罐(細)+ Y; @' d0 Q: u' t7 O: p9 x
咖哩粉1茶匙) T! P7 }* O4 ^0 k' Q: C7 U
　        醃料：, M0 V) j  C  L9 N
豉油1湯匙; o, t/ L* }+ t7 s
糖、豆粉各1/2茶匙, H' e/ ?2 Z/ C6 V) Y) ~
酒、生油各1茶匙        　
9 e! u) R0 ~0 N! Z做法：
% I0 i# t+ v* h8 f1. 首先將雞翼煎好，兜起；( L  t9 H- `" I
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
" C( u& b& A3 P8 j3 j' W3. 將雞翼加入同炒；1 {# ^6 R; J3 o
4. 加入咖哩粉兜勻；# @1 ]/ t' l1 ]2 p5 |# |
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；: c! J5 a* ^: B$ Y5 ]1 l5 A
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
6 m& Q3 S9 m4 G8 V* l# [
! A9 h  p$ y1 A0 n1 M小貼士：
* q4 N  c  m; {' V煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
  [4 o% f, S- E5 S$ W　0 C9 E; i: P8 `) f
/ `' k+ b$ d. L9 g9 r1 j5 p
芝麻雞翼0 Z5 A3 {  c& Y( i, w% a
　, C. @0 w+ B; X8 x" \
材料：( ?! A& O. a9 }/ p3 Y' m! |
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻! k# B# t' ^$ A$ i/ ~
　
0 Q. ~+ q3 p: F0 u. }$ u& M. @% n　        　
) v! G5 T& ?# i( \* n6 B做法：
( _  W% C. s- t/ e; V; y, A' E1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
/ }* I1 o7 Y% p2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。: M" t9 ]9 u4 r) n

( b9 m% k3 t" r, r; A, A7 o花椒醋雞翼+ J5 I6 p0 B7 [6 P" Z( b8 ^$ d4 h
　; |1 L" q( D. e' _* C7 v( }$ n
材料：(1人分量)
# Q% q9 Y  }+ @; j- V* q/ V& y雞翼4隻" n4 z9 Y" S. O# [7 Z* `+ i8 P
辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 q% e; M/ C) B8 U6 B. p+ h& m花椒6粒# p/ Z% x3 d( U3 a5 p( O2 |3 i% C
紹興香糟露酒100毫升# k& L) s7 [/ _4 ^- P. \
薑片10克4 p6 {2 X8 y9 ?, I/ w
　        　        　
2 g2 d# a9 H# R  @) b/ f( f做法：
; R. ^8 f0 r2 M1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。' ]9 d: n7 x% R% Y
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
, M  C# R, s. z, n7 i8 b* n% G, S/ o# r& g' Y6 U" M( k
花雕醉雞翼3 k; _: U% v0 z* k: H
　! v  j7 o* Z5 ?. p* |7 j
材料：
4 I1 Z& V0 c  b/ I' L雞全翼 1 5 隻        醃料：   Q* G1 W/ L' m4 C
鹽 3 茶匙 ; f& T1 I- l0 d# c
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 R, I8 T: z1 j' Z* h* V指天椒 (切碎) 8 隻 4 k- d  a2 E% }9 d) u8 ]
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
! g& h) f7 n. ]* _! [9 U2 Q  h9 X做法：0 s% q1 T+ ]- g& j& B
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' h& ?  J  m3 ^. y( m& ^
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
/ _( R$ m& s( e; {　
* a$ Z0 K; R; k8 y; T4 `＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．6 V- M/ ~, p( D4 b! E( E

- @& e) {( k( n! T金菇蟹柳釀雞翼  {1 n, H' A3 g& g
　2 X7 e; k# m, _6 B- B1 _
材料： ' s* y1 G4 H+ M
雞中翼 1 2 隻 : J2 s$ I+ R/ G1 X. ?
金菇 1 小包 / Z; V- W5 I( t4 [) f  a, n! k" s
水 3 杯 2 E0 |9 [; t' w& L" T$ |8 H1 j5 [
椒鹽 適量
9 Y0 B  H1 N. \6 f& s* ^& R蟹柳 4 條
( o$ U0 f( |0 R1 {1 |4 a' C鹽 2 茶匙
% ]9 a; k. p  ?5 k6 `" Y薑片 1 片
" V, a1 J$ g5 K7 X" t( i; ~- B油 1 湯匙. X& y$ g+ x2 g- b( ?# P7 X0 y
　        　        　
. Y* X$ q! c, M& h! ^2 {5 \做法：( N) x  d+ |  x. E7 g! r' H- d
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ C$ m# r: @' r7 c' i$ h) K9 V2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ; L/ e1 ^8 E. H6 L6 g3 S4 y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 G- d3 p* S: j  y8 A; Y) r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: e. X; b1 {: i3 T9 ?6 F4 d% h5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
3 f+ u9 m( M5 Q& }, @) y0 [: o; ?/ m/ T
炆雞翼
3 G/ s& J1 ]8 R  w2 p" l, w　" g: G  w- `$ K! |
材料：* r+ e0 N0 ~' M) T. S
雞翼 (全隻) 3隻 , ], [3 T, d( w, X  j  c
薯仔 (中) 2隻 # H4 C/ U) y: p
蔥 1棵       
/ l- O0 K. d* B! l1 P0 d調味料：; z, l7 X# U! U( w2 }3 b
糖 1/2湯匙
: @* B  u6 ^3 L* x& U% g老抽 2湯匙
& W: f  a0 Z9 J# A生抽 2湯匙6 o! U% M1 v: t9 g. T4 e* J9 B
水 150毫升" X8 J; O6 \2 _* F/ D& ]  g/ t
　
6 ]5 ?  N) Z& a% \2 q: u9 L  ?做法：
& x5 D. F# b- J1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。& Z! s2 W( M  Z# G% i7 v- |( e
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
/ a& ?/ Q4 w% f# t% T0 z* M3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
2 m" V. k7 T( l+ |4. 加薯仔再炒2分鐘。; z/ F. F* X' i% W: c
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。' M  n+ J) A- Z
6. 加入蔥花，趁熱進食。% s: n" Y6 L% e0 d/ y; }
" z' @- _2 T3 l* Q
南乳雞中翼
+ ?; ]% \4 z4 M" v& c6 ^+ k1 o3 o% _! y　7 h! z; K; d. g- V
材料：0 {8 z( p5 K% w
雞翼１斤8 |4 c2 P6 k. u4 J5 l7 J( y1 ?
　        醮汁：# F( ]* b, G, f! i
南乳２茶匙& c, M9 o; T- u. f
五香粉適量- L& I3 v2 Q1 W
麻油少許
" b% U) r( G  A: H5 y+ x' l糖２茶匙        　
4 K8 P% C) G9 k- r/ x做法：& j" G2 u" O! w
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；" `$ H/ N/ p: j& l7 H
2. 蒸熟。
  Z6 s1 l3 D: P& c# H; n
/ g; b. F* S' Y3 d咸菜雞翼* v0 b! u4 s) K
　
' r$ H7 y- V% I, [4 h0 l材料：
. K$ S( p7 ^9 Q. G8 f' b5 j& @9 s雞中翼  Q) p/ p1 R' u4 x
咸菜/ _" @& q( v: Y$ S! V% \5 a8 l
紅辣椒7 `- c' R3 L5 v
(低咸度和辣度)
3 H+ W7 w5 s, S* d8 b$ d蒜茸  C3 U, L/ W, U" R9 H8 |+ W
　. c3 c( v. \9 {6 Y& l
　        　
2 M. q: y" Z" [& E- [+ i做法：- J1 U  Z4 l' p" H3 e2 V) C
1. 雞翼一開為二，先行飛水。' ^' m3 n1 K- T' @4 t
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。& r1 f8 {* u4 b# L! W% c
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。9 h7 U' z( W* G0 n! Y& n

, s3 m3 v* G* |6 j柱侯雞翼" s% P8 u' H  M6 L# c
　- {3 Q$ ~$ Y9 L' Q0 [1 z9 V
材料：
/ ~  {6 K- n- E8 b: @5 U雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]9 @; u3 i6 q, U. O& \. s6 E
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]2 V4 r1 X/ t0 Q+ k; A# |
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]6 N) k) j5 f% L$ e
蒜蓉 1 湯匙
& L- s8 d! F! h) Q1 `/ J4 {　
. ?8 z  O) Z8 Y芡汁：
4 }: c. x0 D. u5 S! h柱侯醬 3 湯匙0 E% I6 T* T/ W- D9 |+ y. ~
糖 1/2 茶匙
5 ?0 d6 G5 b9 Y水 250 毫升
/ N: Z: T  n! H* @ $ X3 b7 m% ^' |
做法：
% O$ A8 f  X- e) j" [1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。% {% Y& j8 X  c( K5 |# E
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
; |. K. ]/ ~* r1 O% e( ^* B　
3 o9 s# j: |2 J, \' }蠍評：正！簡單好味！
6 L# r' y8 w( Q, _0 `1 j  E2 @* V$ p3 C; }0 p0 P
炸雞翅' f2 u, U5 R6 i  t! F+ p
　
0 a6 k+ s" N7 h, }' q" f0 A( w材料：% [3 S) N$ J- L% Z. z
雞翅8隻7 g  B& d+ _6 V3 D- o
太白粉少許' i, y  C" E& s0 f; s
醃料：
; q% ]7 ^+ Q. B8 z+ Y: U: A洋蔥末少許
* `- }7 A7 j. D0 b, A+ d" u蔥1根
6 x4 f: @6 c1 [9 i薑片2片
& G/ g% B$ k' h  O酒少許2 d2 }/ V1 x& o  P" }& t. K9 W
雞粉1/4小匙9 U; |& l% R7 F& d6 a
黑胡椒粉少許
: m# j& H5 g! @/ u8 A3 H鹽少許; n# ]4 w/ E8 \3 \7 x
　
8 N/ a+ d% \1 N# n5 e9 F3 X% ^9 r作法：6 p5 N% N9 T9 |$ O. y* o& K& V0 ~2 g
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
9 T" T, Q# S6 s2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
- o1 R3 q' p& V+ O: c3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ ~8 Z: q, M) C/ p6 O: i

0 W2 D/ s( q! p- m: e紅炆雞翅
3 a2 C$ y+ V, {1 W. O9 ~- L+ ]　
8 `  |0 ~, C, Y9 z材料：" l+ H) w% `. A6 S  J. x
雞中翼8隻
  r4 H, ?, M5 y( E+ C薑、蔥各適量" l3 r( u% S% ~/ e/ H- A/ R. ], P
醃料：
7 c+ C+ A2 o6 z# i4 y酒1/2湯匙
) F) Q3 {9 c/ b& d" W生抽1湯匙
# w/ r2 M' y8 W% p) \- ~- Q' ~胡椒粉少許8 M: Y3 W  g" _6 Q8 B5 G
調料：: F  S, n  |; ^
蠔油1-2湯匙+ l- M5 q; J6 v0 N9 [
糖1茶匙
# d) r7 ^* V- s2 |+ [5 g芝麻油少許
4 p) l6 w: w9 ]$ h: r8 N, N3 y做法：$ E( t3 {8 D! {1 S6 c! o3 P$ x6 }
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；: i' I+ y( O; \  S6 o
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 9 H/ ?( K# H0 U$ E2 {
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% Y' S7 E( V, Z/ T7 k4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
8 P2 L8 p2 l+ w5. 取出，即可食用。
6 s& l- J, _% Y- h  m, Y! e+ v9 X! g8 m- q" a, R% R# T: ^
香茅蜜糖雞翼' v" j# T4 \8 E) O1 c
　6 O0 [4 `8 _+ K1 o9 ~/ w
材料：' k0 z4 h+ b4 x1 W- Q# I. x& u: o7 B
雞中翼1磅
+ P2 ~/ B- c4 X  {9 B0 \* I# X( B醃料： 6 k! @8 N8 ?+ D( |8 M9 A: h
醬油、蜜糖各１湯匙& H& }" }& q" T/ C
蒜粉1茶匙
& Q( U( Q- `2 M1 B, @1 A香茅粉1 1/2茶匙
* z* s9 L3 m- D* U0 R$ P魚露1茶匙9 q5 k: E1 c1 a. ^+ r" k
鹽1/4茶匙
1 s3 l1 z0 I$ ?0 y3 z1 Q4 \9 q9 n麻油、胡椒粉各少許8 P% |, Q' u9 D% l" ^: o1 J/ \5 C
　  q8 N, W) j, P3 E1 }- p. \* p. D
做法：% d9 C7 ~: m: z' c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。2 P, L( ~$ [# e) a+ M
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) Y* D* S8 |7 v6 i; T" h2 h
- m* C/ K% s7 k" H7 j( }
香菇雞翼
  B) l- f9 F5 V2 F1 v　
; Z- H6 d4 I' a$ W- d. }1 c3 o材料：0 U# Y" X! ]' z: k/ L4 s
雞翼
, i0 B  h2 T" K3 u( r2 O+ G4 |6 [冬菇
- ~, p3 X! @  v0 I, `紹酒
6 l0 b7 ^- N8 s* R9 ^, ]: {高湯2 X1 l' n5 S: k" n
蒜茸4 F' i! X7 m1 x! E; K
薑茸' G1 f) s4 y# q
　
% h" h8 I: A! [芡汁：
! z3 }. t  r: e- t生粉
# i( I3 R0 O' e, D" I( P蠔油/ {" W" J5 ~3 T, E
　( u2 }# x4 w% x# g" l, L; Z
做法：# r- I3 Y& s' P7 j, x
1. 旺火起鑊。
/ l" B2 }  u' m1 q! |2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。: C+ |) g6 C6 w! J1 T
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。8 \1 K/ q$ Y9 `. ?. T1 c' M
1 s5 E( t' k, ]" A0 Z+ A; Q4 @) k' r
香煎鹽焗雞翼& S8 K5 m4 t$ \: P) u( q; {
　7 [6 V, h& P; H0 @5 ]9 O" p1 F2 _
材料：4 ]3 ]) z9 r4 N
雞翼一磅
0 Q( o- x! N; G* \/ O! [鹽焗雞粉一包
  O8 ~  S! v2 C" Q" i. r( _% T糖小許
2 ~2 x% f6 P* f0 h( }8 }# B豆粉半湯匙
+ o. \0 G. d2 \/ _　
' u% {3 k; n% a& e, L9 g　        　/ e' \: q2 A9 W' A8 z
做法：
; b  H1 y8 {. c0 d6 m* @1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘5 X- U0 {3 A: f' y  s0 n4 b- {
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。/ Q, b1 U$ i3 v1 e
; i2 n9 V! l3 f  ]; s3 t
香辣芋頭炆雞翼, p/ C$ b5 v; Q4 B! n6 q! p
　. Z8 ~* d2 |9 o5 k& Q
材料：
6 r2 ?9 [8 i* r8 i& @( a* x/ X9 J7 F雞翼12兩 + s6 P) D7 u5 x; l: U% T: i  [
芋頭半斤% F! H* H7 }! p2 s( b( W
蒜蓉1茶匙
5 `# Z1 R" p1 i辣椒少許+ P' h! a$ O) P9 s  K! |
水1杯0 J+ b: z* x4 h4 {4 \
鹽少許4 i/ O! Y" o# Q' T$ D/ c2 u
　        　        　
. f3 X3 w- m; _) i做法：! E' C  `- G# Q; C1 t
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。" r5 S( h: {$ N6 j6 j
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。* k- c; K& Q2 ~. j" |2 O4 ]* t* O
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
6 A" h$ w* u6 K3 D! J7 C4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。+ J' ]% y% l. j& W; ^
　
) D8 I3 E% Q1 ^  G功效：
5 R! s! c# |& z3 U8 e; a" K2 t芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
; L3 Z, ~6 v( U* A& `+ v
6 U0 `+ a# d' {; Z9 Z0 E0 [2 o香辣茄汁焗雞翼: b1 O8 n" N$ F6 ^: F7 G
　4 `$ U6 G% Q% W" g2 B* @
材料：! \2 O$ M4 l+ @' N* S; M
急凍雞翼一斤
. g/ w5 R' h3 y; n  N蒜茸三粒
7 }- j2 L& {0 e4 H: d' G6 K3 f茄汁三湯匙4 M6 j$ z$ U& @* I/ Y
醃料：
6 w. e& p- Q4 f$ R  z* D/ x辣椒粉半茶匙
" [( F3 R, t6 q$ G  O: J鹽半茶匙7 X+ g1 ^4 i' N' m5 i2 |
糖二茶匙+ p/ m( j3 a. m! H) k
古月粉少許
) M4 W" x& W8 k0 z. z& A; q　
- h1 t8 P4 ^0 Y, _% I% `做法：
7 R% u. ?* F" x( w8 W0 {1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
- _6 A* y' P1 @  |2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。  R5 b# ~: }; p( R

! d3 e5 o. Y# ]! A! Q+ [香辣雞翼
/ ?) v2 Y5 b  f* R- w　
+ C4 P; z. U0 c9 L材料：
6 k, Y4 S- [8 o/ \1 U! \" L雞翼適量: ^4 E- B5 W, J( [8 J$ ?0 ^: U
醃料：% Y0 G& p) f6 T
莞茜３兩, N* D  k! T" ^0 [. w* w
蒜茸１兩& X/ o, v" _# l  U9 K% ~7 D# n
味精１兩
. k  L+ t- A5 R) ~2 [糖１兩, u- T% Z- c+ T+ h
鹽１兩8 S: w" g/ o% o  q; D
５隻紅椒
) M4 A, b, a/ T4 ~花奶１罐. {6 C" i4 O) m0 {& T
美極小許1 q) v+ N) A+ O' l* e6 g
麵粉１兩& X2 X9 E( n' A$ c" s
水1/2斤
3 J' U, ]5 ~+ a0 D　! q* v$ K1 G6 c$ S/ ]
做法：9 W* R7 L: b0 o7 [4 Y; _
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 p( F. e1 f6 M# F
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
) v; Y: J; t: Z+ n" l- W5 M6 ]  F5 S# M
栗子雞翼
! y$ @3 G' T0 \# N2 v　& h, {9 g% B8 ]4 t% x) X
材料：! E" Q* g# j" P; N7 j" ?
雞翼20隻
; [  ?6 V7 M0 ~4 v  k6 F栗子1罐+ V7 r- X9 i: P6 [! l
蔥4枝$ ?2 E$ J4 K4 C4 X1 a
薑4片+ P# u( x( y6 I* }+ {
桂皮20公克% t, @) z7 j- E4 j
角4粒        醃料/調味：
5 X, C8 |& W, X8 h蕃茄醬5大匙
1 W- X+ N: u' }醬油2杯
' d1 m* a0 M- t: i, X% M5 d! F糖1大匙. Y% M8 t4 H0 y( i
米酒1大匙; {6 {1 Q/ J7 @
水10杯
4 D3 K, I5 J1 t& \4 c味精1小匙        　
, O! ]$ {$ W9 O+ D5 Z/ O做法：
5 \' q7 H1 J' n' Z1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
) l! B4 ~+ n& v( `2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。4 B( i7 z" H% T/ O: A: p
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 K7 Z* W% r5 c4 N: R4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。( \& S( A" A8 h, q; o2 v' }
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 s2 T5 k8 g+ z5 G1 `% `# N% }! G: F2 t
泰國甜酸雞翼+ u# A6 f/ w2 C/ Y% }5 m8 v
　7 i$ t' U% d; f% B8 B( f! V2 f4 q
材料
% l% f  X; w$ ?' B/ b雞翼1磅+ Q: p0 F( J( M# ?
泰國甜酸醬3湯匙
5 ]8 a+ i2 D9 k& B0 ^水2湯匙        醃料
5 d8 a# E/ Y7 ^4 E( M6 Y$ v3 ?生抽1湯匙
- R' q6 g/ x9 n+ B& t7 f3 ^7 T, d, F生粉1湯匙! g: Q! }( X/ H$ o. c- Z. X
糖少許  w/ ?4 Y0 M0 n
胡椒粉少許, X- i0 `0 T+ [6 I
酒1茶匙        　
4 {) V) a( J0 P! a4 Z* i" f做法：" h! _) N. l4 e, e% e5 U
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
8 h0 W% P1 w/ e6 i  p4 \/ d8 G2. 甜酸醬用水開好備用；( F) _1 D; X  o5 O4 r0 h7 \
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
  j; I4 R  s6 W% p. b5 }' U: D4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 u. @, O9 }) i7 U
! k" f, j& k, N# U' q& P
海鮮醬焗雞翼
# L% [3 L5 |  h% C) ?8 J, v　
& D! F# r% a! N' R2 c0 c$ b材料：
- U9 C/ Y5 V2 Z- i& M6 ~雞翼 300克        調味料：
+ J/ [. u2 ?3 p9 V" P海鮮醬 4 湯匙( w; @& y9 j/ C
水 1 湯匙        　  j( [5 f6 U" z( k3 U* d  P
做法：
8 h1 B& r+ X! b1. 將雞翼用醃料醃數小時。1 I1 M( A; R  a. B
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
! Y1 Z+ D* w3 u
, g: t% Q: A: H( x烤蜜糖雞翼0 q  d4 x( f4 {. r# H* j
　
9 i4 v& j: b; c0 [6 ]材料：(2 人份)
) ^. b5 s) a& l  t; \5 C6 ?雞翼10隻- I' C1 b) v+ _8 N9 \3 ]  x% i$ M
豆粉適量
' r9 D# D( |7 H8 Y1 x* W' L: y  ~糖適量$ F  `8 r! h1 y: F2 E( C# q3 g  N7 t
豉油適量
! x5 O# F7 |7 i' E* x% o蜜糖3湯匙& v* o; B" f# E
　        　        　; ?* ?& ~' w5 t- [# j/ g. l
做法：$ @. R, ?% d5 P+ _) Q
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ W: w; w* H- I0 F  L& X4 M
2. 焗爐預熱 230度。7 P2 f& [+ y3 ?! O
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
$ f$ \5 s. c) y7 C4 r! ~" H4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 ]3 x3 [3 c* A0 V0 i

0 X9 J/ v( z; U: ]) F; r% E小貼士：0 y' h/ k& Q0 @! F
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; t7 v! v0 V7 T5 X( H! A# E2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  _7 W5 Z% j  c9 y  i6 D8 J5 Y$ d% W! m6 X& G+ ~: D& u' c
烤雞翅
0 X0 f& v* W  l+ K& w( F" F2 G( ^　$ {, }3 q% ^; [! h& z: y. H/ Y
材料:- a  w( \  }( w
水 2杯0 b$ M4 K: @! \) g
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
* i0 V+ G" P. Q" N8 G8 O" ]/ u) n* n7 n蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; D; z+ x- y1 N* Q醋 1/2杯2 _/ n' e# x' {& O) h3 H
糖蜜 molasses 3大匙
' R1 k: W- o3 b% p8 i3 e8 {0 P6 f  r黑糖 brown sugar 3大匙
3 E+ A5 ]) |# g煙燻調味料liquid smoke 1小匙) b$ y: m7 j. V+ Y2 s' m- M5 E' I
鹽 1/2小匙& {$ ^/ Q: f1 S) U
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
% x4 L' Z! ~1 t4 i: Q3 }, g黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)5 Z1 q, w3 H7 e7 h2 l/ g
紅椒粉paprika 1/8小匙& ^% ~. ?6 U2 b1 I! z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
' W5 o9 I* D( S( B/ X) M　        　
$ q. m* p2 l2 \/ w9 ~% a% F做法：
9 H, {4 {+ I" `* {1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
1 _: H$ [7 a/ I0 U) A2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
8 K& ^7 S: t+ r5 f3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。- H* m$ O. F9 d8 W" i

2 o5 G% W8 m# X( \) ?+ m  ?素釀雞翼
. b) J) o3 C# W( }　. ?, U+ u& b) F# L$ ?8 n' Y
材料：
, V& @/ \; J# e1 d0 g2 T" l, p雞翼一磅  u- e2 s( A4 \: M& O9 B: C
竹笙三錢
# d7 ~' j/ R# D8 M7 H) q) w雲耳三錢
4 M# U& ?1 V( Z, `3 l1 y; T紅蘿蔔半個
( M/ ]6 D8 x% w" p# O- c( T2 a* q& B調味料：
, \5 \1 }% m2 G3 Z  {, i蠔油半茶匙8 a" @! J8 {2 `
鮮露半茶匙" {8 z/ i+ D! e( Y  d
糖少許' e5 d; y/ W0 F0 z
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! h5 Z; _; m0 t0 V: t3 W( O3 O
乾蔥頭3粒
( q9 q1 T3 E+ s! `5 h# x薑片、酒(少許)0 ]& b0 a  X. `6 y1 O
生粉1茶匙(後下待用)
7 N- ]' F! \; D; O3 o: y# F　4 g/ L+ ]0 \" J1 H+ n. J
做法：6 N& q" B, l7 q- F
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 8 |0 Q6 K* V; H' F- ]1 \
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 : E9 b- K/ K7 N. G) e
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 / v* i$ u5 Y' i4 a8 e
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ! o2 p8 _( [3 Y
　
/ W- f# U: p1 C& f- \2 M小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
) D+ n9 M1 L, h2 T; I- ]- M
* w- f) w; X$ ~% |2 u2 C" |紐約辣雞翅
  m- N. B) @3 l$ `　' c2 h- ^& I, E7 Y
材料：
% m! ]2 i2 h0 |八個全雞翅 (去掉翅尖）
" C8 z" o) ?3 t. Y- ^一杯麵粉
; v8 e* M" m8 j3 m5 Y4 h一茶匙蒜粉
, K; m8 ^4 g$ ~; z; R一茶匙黑胡椒粉
# x( T7 C* ^+ A$ u半茶匙鹽
% n. F6 L+ ?7 a. z! _5 U三湯匙牛油
4 B/ Q, [9 @5 Q9 e/ Y5 a& T9 r. y% d, a半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
- l# c4 r- O3 b- V& u　        　        　5 t) X) V2 U9 {+ X
做法：
0 V+ H9 Y0 o2 J1 g/ O1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
8 \& U1 O: g" Q, _0 l2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. O) ]. |( ~% |
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。. o8 W; b1 y# r$ z3 H3 y/ j
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
3 c' W6 P! G0 J! A. \! F0 [
( v( P) {" Z5 w( f3 q5 ~  r" _7 ?註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
7 ]/ W# f  ]/ a: h
; m: c; i& P8 }荔芋燜雞翼
( O  x9 L$ @2 l　
, M1 d3 e8 y$ c( }6 a材料：
; `& U1 M4 n% y8 b2 K- ^雞翼4隻
. r3 v' J) k! q1 {$ i荔甫芋250克
) \" [4 [7 E0 P  j蔥1棵# [" j, D1 ?3 g# s1 R- w
蒜頭1粒
: }0 S7 k& Y; t* l4 g薑20克
- Y+ m. O2 \' G- F8 Y1 T水500毫升
6 D* A! Z" V: C. \0 U% s　        調味料：
' j9 \6 J3 s1 ]7 B" A9 C0 J0 c鹽1/2茶匙
9 a* w' Q& w! o/ b3 a5 u) g薑汁1/2茶匙
! u+ ?6 q1 }- |+ u5 W酒1/2茶匙  G5 o: l& e5 B* G9 O8 v% n
胡椒粉少許        　8 _$ h: i) ?4 G" Y1 X6 `$ j2 p
做法：
/ m4 z3 M  e& q1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。5 S% `2 I1 y7 W3 t  W+ ?) ^
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。# S6 q4 S9 m' {
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
5 c4 S2 b2 ?& a% f. Q$ e8 ?4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
4 y( r$ o3 C! l/ b5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。7 N" d5 G4 j0 C4 x% n
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
$ @: \1 Z6 b6 F7 I! ]
- f" U  n+ s, ?; n1 x茶香蜜糖雞翼
. P' f  M7 R) l- J0 ~/ q2 p  c　
% U5 ^6 e7 U2 d材料：
2 X! {8 G2 ^, L& j& d雞中翼15隻7 V; _9 U" B9 {$ i4 w, R
生薑4塊9 r  w2 P8 Z3 ]( J
碎冰糖少許! g( R& i8 f" v+ O
茶包2包5 v) r1 U2 l! i8 [. r
蜜糖2湯匙
  j( L, N7 M6 V! c' P　        　        　0 V3 N0 k5 k/ u" R/ w5 |
做法：# K9 B. Y) x% n* q( m
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* t6 W# Z* z/ \( @; k! a$ B2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
% t. ]) ~1 F; Z* A8 t2 U3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。9 f' M9 ~% W6 S# {- z
% N3 `% w/ }( {" T
彩虹鳳翼, F- A+ M' s; N8 O* d
　9 T3 j! j4 [/ z2 K0 E
材料：
1 e. D% O- v0 X- s; l) |雞中翼１２兩) m" Y0 M+ C( W. r9 `  K( s( K) V- a6 r
冬菇３隻  ^' Q1 h$ I7 j3 Z9 G
紅蘿蔔１０個
) w: j/ }- A0 g6 Z3 Q6 a5 j0 w西芹１枝
7 ]5 N1 K$ }# p) C7 I3 M6 T$ m金菇３兩+ g) B2 i0 L4 O
火腿１片+ A" g/ |: n$ I' G% H
蒜茸 1/2 茶匙! K% l+ E* r8 n4 ?5 c
蔥２條（切段）: f7 X' D2 d4 a/ K1 H5 v8 P
　1 r5 e5 U* \# M, ?+ n6 v3 Q% M
醃料：
$ {0 G' s3 H: k# t薑汁、生抽、酒　各一茶匙8 `# B% r& }) N5 |
鹽、糖　各 1/2 茶匙
; x- {; O+ _) C0 ~% c; p5 X% i0 r/ Y/ [生粉 3/4 茶匙- ~* y" |1 N' B3 c& M
芡汁：5 d$ U3 r! j% V# N; v
生油、蠔油各１茶匙5 F; R5 D, `; Y! ~4 r& F- g
生粉、糖　各 1/2 茶匙  U7 s, f- q/ X+ U. D
水３湯匙$ o% g) w7 t' ^. h2 ]* y
麻油少許2 s% E8 q7 W! F& L) |8 Z6 G
做法：3 N1 j' r" x* y' \; ^2 U6 C3 M% g
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
% R5 D0 X3 _. `4 ^: i" C3 Y+ J( {2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。8 v% _" C; h. w4 Z- }) l
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。( i& n; w- `+ C3 ?  z

8 H; E- v9 I( @: V2 F) H4 A% u4 `梅菜炆雞翼
6 N) p( M: J8 Y/ \　
2 p+ W# Y+ G1 P2 `0 a% y材料 :' z# ^' q8 H8 O
雞中翼 8-10兩% O" V" h. r. p& w0 _3 L) v( ~
甜梅菜 2兩
4 }9 a- H3 u7 _- t蔥(切段) 1條
9 \0 l" g3 ^' j  Z7 D( @薑2片        醃料 :
( `! t9 U, G$ g6 R& P薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 V# ^2 N$ C1 q+ b- h生抽 1湯匙
# k* m. e* l* F調味料 :8 w) i% _5 w1 W7 q% p% x' A- _8 `
鹽 1/4 茶匙: ^0 V/ {+ Z4 ^' ?5 k
水 3/4 杯  n" ^4 u) m! _- Y$ [! J4 s
糖 1 1/2茶匙
8 M' U4 H! @+ m3 f$ M生抽 1湯匙+ T2 b4 [% t" Q* z: a, h% y
麻油、胡椒粉 少許
1 T# Y* [% m5 f) D) y' z" U　9 q9 e# Y! l: _0 H" F% n3 n; ^
  N* z! b$ G2 [" _* P6 [  |
9 W1 o' k$ H# H  B* i- v2 h# V
做法 : 1 _5 \# a7 e: {% k3 @" k6 H
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 _- s1 W" M$ ]2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # g; k* \8 D) _; e: X9 i. \
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
9 j! O4 x  d0 m
' o" y/ G: [0 A4 `6 n( P3 D豉油王雞翼
# P7 r( `5 U. M) f' H/ S; n　) Z( F6 Q# R7 d7 N
材料：
# a/ }; `: {5 v& i& x6 H2 J雞中翼10隻9 J- J/ l/ Z* T
蔥、薑、蒜粒少許
! V, ^* v5 y4 Z老抽3湯匙
- N' |# [9 A5 G* e, O豉油3湯匙1 l. @, I! r, G6 K$ ~) I
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）; s1 q9 s( M  h5 S; h3 n! K3 w; `
冰糖一舊
+ p" g, B0 S* j+ i$ ]白酒少許 2 J) G! S; c! {; G
　
% u9 m6 n3 U6 I5 f' r　        　
( {; e3 j' D) ?4 ?9 n做法：; H" b9 x# n* {
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
' ?# Z/ C; G4 C, \7 c" x2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；2 T4 f) K4 Z/ h# s, j
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；  N0 X) X; b1 [0 m6 r
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。) [9 }  W& K9 q

" N" J( h# L; p5 Q7 M7 V2 S+ l  \豉椒炒雞翼! L. D) t; y( e; j' O7 G& Z
　0 z7 R+ S3 X& ?8 V; u1 A) n( y
材料：
! o% C7 j; ^  @3 n雞翼12兩4 k8 a! o& b$ v
洋蔥半隻
4 _& S! l6 D) b: S: Z- L. @紅辣椒１隻3 a" B* S* S0 H7 n/ V8 Z4 i
青椒１隻
3 f3 Z9 J1 P8 Y7 k+ _& h豆豉少許" C- Z' k6 J; [4 h1 W0 x
蒜蓉少許7 H5 k! q* M; y+ N3 l
　        醃料：4 V/ E3 m+ ^# V; U, u
生抽少許) f8 c6 K4 }( k
糖少許1 _4 E( H5 c/ v8 v
生粉少許# |. T7 T' J# V% `6 E
薑汁及酒少許 % U# z5 i; h& b
芡汁
& U- s. K6 u3 r$ y* l生抽少許
1 C2 @3 ]: c  @' E1 L% g$ q6 Y) b4 T生粉少許+ t  {) ~7 ?0 j: A- R) n8 [
糖少許, f5 s: {4 G. a, u5 q, k* j
水適量        ' X7 d/ O) H9 w
做法：
2 y4 i9 A* D  q+ `& M1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) y; x* \7 ?) l1 t# x+ G6 g3 `
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 F0 ]2 g! E1 f$ ]) z
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。7 P# e& G$ ]) o* X) t$ n8 K: y& y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
' _3 \9 K9 T: Z( F& j- h3 d- R
$ V2 A9 I2 V  Q6 f/ Z9 b! f8 c( ?2 m0 \% _+ q  ^
醉雞翼
6 r4 s( T; w& C; x3 E# P  r, |! H　
# L. b( u5 |, `6 q/ |6 P材料：3 T3 }: |. q8 [8 I/ |
雞中翼2磅! T9 s4 z. [. X0 {% X4 z2 _
醉雞汁
, h; b" H: i! S3 |, O# Z8 o' e薑蓉# r: Q2 \' R3 y+ {5 O" L3 J# Z
冰
" L: n9 R  Y/ k) `4 U( C3 U　        　        　
9 n4 c- Y6 ^4 V做法：+ \7 {8 R# V$ u! N) P5 k; w
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2 {; L: y; R/ M2 `9 z7 l2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；$ i" w# B8 @, s* b
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) _! O" [. c! g. ?! o$ l+ d! @' ~
& h7 y+ I  @8 V鹵水雞翼
% Q: Y- z6 D+ `4 R5 P5 r. v0 [　
( v1 t6 A2 \1 T! h" j! Q+ ^! M材料：
4 ?* y* J1 ^2 _: s, V雞翼適量
& p( V% \& I4 x. V5 K. O鹵水汁材料：# d% g3 s, n% _4 {" S! f, x7 R: r
水、生抽（比例約5:1）
4 _1 {1 r2 W! |' _' A老抽
! i: C! r/ ?  s/ ?: q+ t0 n2 [% j花椒& {. _; V0 ?: j# c7 p5 `
八角
: [- g" Q% {. i) ]6 ~草果
0 |9 h+ r2 t7 a1 m$ E2 B片糖少少7 |: f9 {! l+ F( U- r
鹽(自已較味)5 z5 z2 ~7 o7 i( [4 E
薑
5 X' a9 h0 M- x蒜粒' e% `& X: t$ s: N) G1 |9 T
蔥頭+ k. z. K4 m0 @! B. M
　
& g3 ?6 O$ D" Z, f0 ?  |  l做法：! T( M" R5 r, d2 {
1. 將雞翼飛薑水, % o( k  T$ U# X
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可4 L8 |5 P* |" J( ]) M% a
/ u8 T- q3 p6 {
簡易鹵水雞翼4 E4 Y& H0 f0 F# k  n3 q
　
5 X% \# ~* X% `7 [& u材料：
1 l- h" n/ B# \3 N3 R0 V0 q/ F. B鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
$ t, [2 Y; N: d2 F5 G清水 1-1 1/2杯( L' g, I. j9 i- r# L) x
雞中翼４隻
' x1 C/ Y- ]7 \$ X薑２片
3 F& H3 r2 D6 l! H# J( F: }鴨腎隨意        　         2 _0 u* l% N  E+ u" a( v
做法：
) [6 h, j3 F6 p$ m% c1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! U& F4 `+ D; J1 Y; }0 m2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
- R: E: t6 H& c+ P5 b  J3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。+ G+ \4 l: Q% d# c) k
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) Z* D' j7 ]4 |$ Y* P
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
  f+ n6 m$ P5 T7 _4 s2 v; {" Q6 S' n1 k/ [7 ?6 y2 L  H
麻油雞翼" L4 I& ?3 e/ U4 H" H
　
* C* r2 [* Z' R  a1 m* h. a材料：
  W  R* @* L5 c7 Q4 `雞翼十隻 % r. F3 s2 J# p% o
鹽份量隨意
- ^* ~4 ]$ ?/ ^% v; ^7 j* ^香麻油份量隨意
6 Z( J- v) l, b# `　        　        　( O; e: X. l) |. D1 o
做法：
* G, Z% c& ^+ l" c8 ]) [1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 X+ m" n1 t3 z- p8 f2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。+ H) s$ \$ r) t6 S* k
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。( w, I8 {9 X# f: P8 H; j9 D

; P3 X5 H; Q  p1 @( R2 J/ v麻碎蒜香雞翼, ^8 w! d2 W& v+ }4 d, O2 f/ e9 U
　
/ [4 V: j$ [, N0 i( e( i材料) o) ?, \8 v2 @  R  m- ?
雞翼１磅6 g" e. Y3 W0 C2 T
芝麻碎２湯匙& H6 Z, z7 P' ?
蒜頭１個& q: k# n. ?0 e! p: K
雞粉１茶匙
. J3 t& H+ U, H* p　        　        　
9 `# c6 _/ Q$ J2 P- P做法：" w4 x( i' h5 ~& Y2 v8 |' e" ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 O& C7 F2 w/ l( T5 ^5 m4 |* H/ j, }+ ?
2. 蒜頭切成蒜蓉；
) G; z" R" k1 Z# ?9 @7 V$ `! d( \. H3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 M) ^6 [, d6 H8 J- q# |( b, r4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。5 \) w: Z, E7 y
; F& F3 u- N6 h4 Z
焗釀鮮果鳳翼
$ C6 T/ ?! `: D: t7 O) T　& J) c0 L2 [& {& l' C; {
材料：  
3 `; V2 J: |% J& `! k! ]9 J, I4 E雞中翼 12隻 : s4 B5 K+ ~& M6 R) @8 O0 {
厚火腿  40克 ; X$ C, D9 L/ Y' n
蘋果 1個 / s8 _5 D/ V6 @9 _6 W  o
啤梨 1個 2 t! T5 N0 f& r1 s3 o
檸檬汁 1個 , X/ [0 _: L! ^: R, Y# C7 D' A
油 2湯匙
# ^/ k1 \/ `* I4 K- w# _: m$ Z沙律醬 1湯匙
2 `3 f& g6 V# d2 c/ s& t蜜糖 2茶匙% L) \; c3 H$ T$ r6 Z9 ]
　       
: Z. ^: {! R% n! x' g, ]雞翼調味：3 \, Q8 o+ z6 A) x4 `* b, v
糖 1/2茶匙1 h8 G! X* ]1 k) H; d4 h
鹽 1/4茶匙
0 [. D- c* u* L生抽 1茶匙& P1 ?3 N: ]) E/ c( b
油 1茶匙
/ \$ s0 p+ I: }4 x/ f% U粟粉 1平茶匙$ R3 M# |# r2 r6 Y
　8 `- _. c/ I7 I: e8 p2 Z, W

1 T3 N, q6 q& N6 m& F　
2 G9 y) y) H0 d! B9 i1 z0 L做法：
, e3 i( Z0 v6 z; K% E1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 e# [0 ^: e+ p3 \2. 將火腿切成12條。 2 _4 H8 Z% W; j, Y
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
+ X) _: A3 h3 F& V6 |2 O4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 / `+ n5 g  i2 _" g5 s& U
5. 將雞翼焗15分鐘。 : G0 `+ d& d3 `+ v' d8 t
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
4 r3 G4 M9 O9 ]2 I7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
4 h1 H, ~" C' l
1 s( b' {3 R2 w" a/ _2 \* F; w蠍蠍食譜：椒鹽雞翼0 z5 j- L( U  _: A  Y
　5 d. |* c% x) \4 z& E
材料：
% b/ Z% d8 Z5 O9 p0 G7 h雞中翼八       
: B6 I4 B& C) e: J. b4 A" D調味： ! @* h3 @# `7 }$ K. Y
紹興酒、糖、生抽、麻油
) Q* z0 B# Z$ V/ V椒鹽
3 M3 C$ b- l0 p6 p% t炸雞翼用料： . _# J1 k* d4 I" c/ _" J: }
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         8 Q/ w, \* g/ \/ b/ q7 R
做法：
: ?6 f! P  H3 a+ ]- l1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；$ t* R! Y/ D) U1 h. M" b
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 f: h* O: h/ g& z' [
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
' s- ]+ a  x6 m# P* X0 v2 ^4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；( q: `) ^7 I" K
5. 最後灑上椒鹽即可。- B8 }$ Q  {' |6 a

2 x" T7 _+ ]+ J" t1 S6 ^港式咖喱雞翼. x: s2 T9 y/ Y8 E/ j
　. _2 R- V8 v# i1 g% q5 f) I8 A
材料：  O9 F/ A2 k( C2 G
雞翼半打+ _; |8 E- |6 k- ~
蒜蓉3湯匙. @) Z: r+ D  ]2 O
薯仔2個
/ n# r4 s) {5 E: s洋蔥1個切片
9 C) _% x% N8 n2 O1 p) O' z咖喱醬1包/罐- Y  k. n, I* g! F& B( a, g
　. A0 d2 E5 b7 ~5 ~/ x5 t$ l
　         6 h! U: f2 D, I3 |9 l; P
做法：
! |" a4 {& j# c5 J% i( J1. 首先將雞翼出水備用。( V3 F, s/ h# C$ |1 a
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。% M0 u$ S! N# v6 w3 g' D( U- T
3. 之後，放入雞翼一併炒。
! R7 E# W( M% j" b1 |2 d% R4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 ^; V) f, @! s
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
2 ^* e8 k; \! h: S' X　$ J8 U) ?3 `$ t3 J7 s5 C6 a
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。) F0 _" v8 U2 w/ V" n
0 ^( c1 [9 u' _
滋味醬燜雞翼
- Y% ?9 Y5 w5 t! c+ ?7 t材料：: n7 A% V! m1 p+ B- E# \4 Y. _
急凍雞中翼一斤- ~( ?' A$ m2 e4 S# }1 _
芫茜二棵
- s& v8 ~7 m) e, H0 z姜茸、蒜茸各一茶匙
" D% b, U6 [6 r& l, ~+ n8 }腐乳半湯匙
# f' _2 h) H5 s磨鼓醬半湯匙
4 K# P, x6 h5 m# U! q2 |豆瓣醬半茶匙+ q+ p& K/ v2 |5 D% B: ]5 d
　
7 [7 z  {$ _+ k& A, O# J調味料：9 i" Y0 B7 m2 m' r
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，- q% z' S/ h' }- f2 \
水一杯        　
) U( v6 l5 U& x' u1 q! M, |# b作法：" Z6 z9 g+ E' L) ^9 G* d
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
; l7 K  k: E6 B1 {$ a" }2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
/ m% \; y4 L; r$ z8 {3 j  h6 T0 Y3 c3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。& m3 t# Y( L* H0 o9 \8 l% W% w

1 p; T, X. p4 m1 {貴妃雞翼
. }( d3 V' ]4 r6 T  c　/ i2 N6 d- ]/ @& u$ }! V3 k% y7 x
材料：- U: `$ G9 X( }* B5 [2 F) E7 c# i  |9 P
雞中翼1斤（約600克）
) Z; E5 f+ C7 s. {- P筍片4兩（約150克）
" t+ Q0 s# O5 V薑2片（切茸）
; p* ]6 O# q' s# l片糖1/2片（搗碎）# D: Z8 Y# z" o% _6 L. n
去蒂浸透冬菇12隻# ?4 j) Y; P2 N
蒜茸、糖各少許
7 X3 k, Q0 ~. x1 a. y: S　        醃料：
, @9 y( N3 T. O; F生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙9 ]8 n; ?9 ?$ K
麻油少許        獻汁料：& ~: n, D' e* ~& `8 |4 v
蠔油2 1/4湯匙. ~! }0 T8 u, q8 j6 N+ |
老抽、雞粉各1茶匙
3 ^) I+ Y5 w! g3 z( B幼鹽1/3茶匙
, N; S2 I& J' p: j- Y& w水1/2杯（約160毫升）
, v& ?7 w1 r3 |* z/ u; H* n3 x8 x紹酒1湯匙
; f& K" ?. U5 I% E- G　
$ V, p/ Y) y. a9 ~7 H做法：
- w3 _9 S/ n; u  E" c' m' T1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
  u( ~8 O! i" ]. k& O! ^4 J2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- \. O" b, l5 {3 e6 l, D# z! P3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 : l+ f% m5 E: Y6 R
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
4 C$ o0 T- q- F7 i- o
/ Y) I: Q4 s# P& f8 @貴妃雞翼二
" ^* Y  b" E4 l, L% T　
! C# _* T) d% u1 W+ \材料：
0 _2 B  b8 ?9 b4 A+ G5 D* n. X雞翼　6隻 : ~  k$ [6 u- g" e, F7 I8 L
冬菇、竹筍、甘筍隨意. {) J. i" I( C
蔥花適量        調味料： 6 Q3 I: }; J- Y4 q+ w9 l/ ?7 i' ]& Z
茄汁2湯匙 ( T( S& e% q: G* a
糖2湯匙 ) b8 I$ E$ i2 |1 Q# t6 m- |
鹽半茶匙 * M) o, L  y/ i* z
老抽半茶匙
; ~$ \% o0 q! {  P( K生粉1茶匙
. k" f! ]4 X) p. _0 R! ^) a" R& B清水半碗        　
0 d' [- d* [7 ~% D7 [1 s做法：
* ~" f. C: D0 d2 F1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
; ^- G1 x( A8 x3 Y3 R& a2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 L/ k1 x8 }/ U2 N, i8 j  @3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
: f! }$ N% N1 {! i/ B4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
+ N6 M2 u4 t  p8 r, `* x; C( u2 n5 Y' z% Z  G- S* q
酥炸蝦醬雞翼
3 z  g' e3 g7 T. |　
+ @) T: v; f/ l% j* s5 j+ m& J材料 :# C1 J! y' d# C
雞中翼 12 件
* u$ m  f6 A6 z* h  j& }7 ?; C& |糖 1 茶匙
2 o7 |" s5 w0 P9 R* |麵粉 4 兩
& }. j4 W. [1 t9 [; z! A, F, d8 U蝦醬 2 湯匙* p/ v: i. p# |9 {3 _- p7 F  g
玫瑰露酒少許8 W  X! V( J% ~7 F: K; c% l
　
) \) H8 e5 M/ @4 N! t- g# ~　        　
6 Y6 Q# J' z4 B0 ^! v# @  p做法：! f) @. z- v9 W1 g4 U0 W! {2 g
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 Q" Q* N5 `1 ]; S8 D! {
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
5 M) G/ z, s  D  V0 j8 Z( o/ ~; @) S9 @- U  b. k9 F2 l8 [! c: S
黃金蝦醬雞翼/ C4 A$ B- ?+ e/ \/ T" |: T/ R, B
　
5 s* p. b4 n2 f6 Q9 b- @( x材料：（４人份）
& X1 M- M: K/ {* I) \雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ E  N* U6 k7 p# z2 l* G6 I" B' H粟粉 1/2 杯 上粉用; q2 b9 j' Q  u+ U; F! _6 }
醃料：
) u8 ?2 C( ]0 Z9 Z9 E# v* t- \李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: U9 S( K. B- R" W8 v- f糖 1 茶匙7 D6 R% w3 i7 q* E% |0 E% `" ^9 B' w
蛋 1/2 隻（打勻）" ^" }/ ~1 S, \7 k
　
: \, i+ B/ {6 I# X( ]3 S& P! H0 I9 Q& _+ ^& ^2 E2 k
　
# Q. M# W9 E. Q0 @( ^做法：3 B% H. P3 d6 c- O1 u
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；* }/ r' P/ n0 C& x7 i
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；7 q3 ?! U* w1 J' \1 \' J
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
8 l/ F/ F, ]+ [' h: b; V
+ k) N3 n! C( n黑椒煎雞翼
9 a3 B* U, _" Q5 h- }* o' O　- P! ]* R$ r7 M3 V# n; T  E
材料： 1 L3 L7 R' b" {3 s
雞中翼 420g" m. c# E" J5 @* q8 \1 O
燒酒 1/4茶匙; w  v: {) M- ^; N
鹽 1/8茶匙; T. h8 O2 V9 k6 G
麻油 少許
, H4 J8 I' {- j- Y8 Y7 z( t糖 1/2茶匙; [+ X' Y9 j8 d) f( \$ P% r
蒜茸 1 1/2湯匙
5 S* ?% C( b& ?! [生粉 1茶匙3 K9 F/ C; U; v/ B: C3 f( C; o, j
黑椒 1茶匙2 I0 M5 s, f8 k7 Y+ L6 r
生抽 1/2茶匙. j: B- h" O' g9 B
　
8 G! C+ u* w  Z. f2 O　        　
  o4 F/ }; ^3 u& g做法：# V  H  j  x+ E8 u; ~# s9 |
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. y9 u8 N6 q% y1 Z2 q2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; A6 K8 |! U; z1 F* _% P  H  ~　
5 L% e9 [$ n: ~: X6 k小貼士：
2 I' D5 m+ K5 }- P+ H8 z( g) f1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
) i4 ^0 P) ~# O/ S7 j" k  g2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
8 u/ s* ?) K7 X2 ~7 M; m3. 亦可用焗爐來焗。
4 C8 B* ^4 @& \3 ^
" x9 }( h* f5 {$ q惹味雞中翼
* O+ |8 K+ d) _. C　* c$ ?" h/ s8 t* e
材料:（４人份）
/ ~4 T$ u: n2 O0 B雞中翼　500克
3 P% Z8 _7 [# q5 `+ B$ a" K蒜茸　適量
4 S: ]5 s+ V0 N' |　        醃料：8 e  t' E4 d* A4 H
生抽1茶匙
, a) n# m& f' A$ J糖1茶匙6 W% q  K9 c& G+ u
薑汁1湯匙  e! l3 |1 x0 v3 I9 U; }: n. M
酒1湯匙        　
% R, t; n( e% U" T" r+ p# Z6 s做法：
9 |& v( Y* A+ o5 p1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" |5 y, M# l( w' A( N2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
- t2 B' }4 @# X% n3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。, z6 L/ q2 K- M8 a2 c; @& D

2 B- M8 h- b9 {! @, `* }% W9 ~話梅雞翼
7 X4 _7 d8 g: Z/ v　
8 U( M7 l4 k: l, Q  K% o* ^! h材料：
: ]) \- ^) D9 z" z5 ?雞翼 2 磅
# J8 a3 {0 D5 p' s4 D3 e薑 2 片5 ]3 B3 _' v/ }
話梅 5 - 6 粒 " }) A; Y' T4 |7 }8 O; `
蔥 (切段) 1條
- ?. o$ D' E6 j片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　! O! S9 E* J2 W& l
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 / `# a- L! [8 X' q
鹽 1 / 2 茶匙. @+ u: v, {$ F% p- O. [/ i
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　! F. {- S6 \, [0 X1 a
水 1 / 2 杯
) @3 _: c) L6 ^# j老抽 1 / 2 湯匙
1 F& |  q5 K: j( Y0 N鹽 少許
# _8 |( _& J7 I; P做法：
. ^- D5 U3 e" Q  J1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 % G) _1 V7 {8 a" a
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 , D* z/ b1 p1 m. ^9 R
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 & ^. ^' |0 j7 P" \- P+ z0 H
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
4 g, B1 f* L  v5 f& x; K6 G7 j1 |倒入生粉獻埋獻，即成。
& x" q; o# P5 W: F6 F0 v1 M; ]# S$ K) E; Y3 b& R
辣雞翅0 _4 k( l. n$ d# q8 U) P
　; L9 l* y* ^0 V) t
材料：; w+ R! F4 D8 t) o
雞的二節翅300克  U6 x* i, F9 W, ]
蛋黃1個
3 \9 n( R# U* z0 B" o# i' s: z太白粉2大匙
2 M8 Q& G/ l+ [' i( X6 g4 Y. f( U1 K& D+ j沙拉油2小匙+ u1 e; U* o6 F) l* a5 c
醃料：9 G# z1 S+ y' u: ^
酒2小匙- B5 ~) t" J" e' |' ^
醬油2小匙: }1 S7 u0 O- d
鹽1/4小匙
- a7 U/ [: k  a5 {+ C胡椒少許- z1 }1 W/ A. v" T3 d  ~' O
花椒粉少許
# k' V5 b3 [; [; g0 [+ K辣椒粉少許9 c1 [$ T3 `& ^
　
' g. F. I7 n$ H+ o! X8 S" x: z
; s6 P, ]" N4 t, h9 r7 Y% [5 ?) u　
* L% ^% N7 {9 T7 L" L2 s6 x  ]' ^做法：
+ t* B' C8 W, W; X  H+ ]/ ^( M1. 二節翅對半縱切。! u6 O* H5 _1 ?7 N) Y) _
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。, c) G& L( P5 l3 }* g) s) c
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 n4 k! S4 A& p/ c6 \
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 _* t6 U. C8 M" P
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。# N6 Q/ g( I- ~1 g7 z
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 b1 ]3 p7 L4 i* @/ u" N% K, l# ~7 r& n" A: v0 b4 Y' U
葡萄牙燴釀雞翼0 l7 h( q) L9 ?1 n
　, \4 g1 ^2 R% _" [, V2 s; @, k+ ~9 o
材料：
5 B4 ]& J; h6 Z3 x6 u) y; e雞翼（連翼尖）10隻2 y0 X) U( M9 Y6 L; U) ~! C. ?# w) z
白酒1/4杯9 E6 N! L7 y! e/ p/ s% r
清雞湯2/3杯( M5 e, n, s8 F/ ^. j1 [
釀餡：2 {( [8 ?3 [+ T! l* ~& X
蒜茸1湯匙! ~, D1 |% J# l
火腿2片) B( ?, k+ G- q
混合香草2茶匙+ h. \& ]4 b3 u. ~7 B9 m
　5 N) v# U  R9 D, A9 F
" q7 t  S" B) ^6 \3 G7 }1 x$ r0 ^1 t
醃料：
1 r8 j9 Z, S. e2 U4 K9 H1 s3 j生粉8 p1 n6 U, o, f, R; Y" G) `" X, K
豉油雞汁
1 N' c- S, ~4 d. q  E( b生油各1湯匙9 X) L1 h4 ?( P% u
食鹽1茶匙9 {3 K1 s, |% }& P2 t+ F& G
做法：
7 |& W: |. D7 W+ u1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。  q9 ~( t& X, V; e$ B
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
, }1 y, L2 D, Q3 O. u5 G. R3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
6 a0 `  m* C9 r3 F* B9 {: {! r& N
7 G2 K: |( Y3 n' F9 _6 K碳烤火雞翅9 @  M' h6 l- A- a
　
; D7 ]$ N9 P$ a" n: h1 E" j6 c' h. a材料：
! C) D! }; B- `, o6 \. l火雞翅. q6 }! b/ n+ |! J
調味料：
2 s, U. F' O, E  o+ L/ K, itabasco醬2匙
7 L# b* I/ i( iBBQ醬、蒜泥一大匙
% U% _0 I3 _8 t" r7 f: C蜂蜜2小匙, W8 |9 _8 N7 k% H- w# X: [/ V
白醋1小匙- t5 A1 x9 ^( u% f% B
辣椒3支
: o/ g' |& G  M3 t2 Z! Q香油2小匙
( ?: P( P3 f$ M# W% R; X　
: L/ z! R6 N" ]" ^4 K7 Y做法：
; E7 E& h- g8 d! [* R3 Q& X1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；9 v( L0 G; O: \- W: l
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
1 F7 P7 r) O4 S0 W- X8 y- P3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
3 I( I( R: O# A2 Y4 f6 j4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' b$ x2 K8 ]. R7 }: _. ?7 a8 d5 j' L

! X: a& Y, M7 ?/ a. b翡翠鳳展翅
9 Y# j# Y7 _; h" t　" ?4 {; h5 Q" n) l0 t! y5 x
材料 4人份)2 _8 u8 L( x/ L6 Z( V  N/ g
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]( |' _: d1 m$ _3 w/ [
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
6 g; }- ?; d0 F) j( r: e+ h$ i$ g0 k. r冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* m5 ]/ L+ d8 f% l0 M9 ]8 x+ e3 Y蔥 2 棵 [切段]
/ @1 Z' _: @) s* t2 H4 C* [! T蒜蓉 12 湯匙
* A" h; d- [) ]) {- a2 P2 D酒 1 湯匙 [隨意]
1 x- m  Z& r. W( M* r; ~3 o生菜 伴吃用7 ?' m4 ?! C3 P* o
　7 N7 M: ~# l/ g  A
　/ I7 F9 x7 E" P4 Z1 l# G# C6 q: k

' }- T/ n+ k( L! I3 Q醃料：
9 L2 D) ], c9 ~7 `! v舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
/ O! |% h' T, ^  Z; |" v8 U芡汁：
0 w; |0 t; n* ]4 m2 ]& g6 |舊庄特級蠔油 2 湯匙
; ~1 k9 V" }( v" ^0 r5 ^水 250 毫升 [1 杯]
: y& B0 D4 C# s2 K. ~粟粉 2 茶匙, |4 P0 b& ^- u  j4 z- q8 G
糖 1 茶匙- ?2 U; `$ u) ]' n
　8 T. u2 D6 @/ e) v9 s
　
8 O1 m: j" z% k2 u  H
7 D7 P2 t* n9 W' _0 K; ^做法 ：
, p! W; N1 Y9 c3 h; S1. 雞翼與醃料拌勻。" S, D0 N: K5 U$ ]! g
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。1 o8 o2 Z& m  x1 r0 |
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% `* Z1 o. c7 c2 I5 m4. 吃時伴以生菜。
# O; O" m0 |2 t2 \$ @, ]
( O+ j$ h+ Z9 d% `腐乳雞翼5 i. {3 E  u2 |# z
　
, f. F' n( P2 n+ ^8 O( L- z" \材料： 2 E7 z; ~* u7 i+ ^8 ^
雞中翼 2磅
6 X& M' S1 y) ?$ D4 @; Q: o# U$ s0 t蒜茸 2湯匙
7 R) l5 f: y5 r, p1 X燒酒 少許; B5 k* n% T5 D7 T  A. W5 n3 \
乾蔥茸 2湯匙
; F: C" I; T0 Y! `6 z" R) i( Z辣椒油 12茶匙( y$ ?) _6 b8 D% P5 C9 t; }
　
& V- V8 u: \$ Q- N! L8 `3 l: I6 Q' O( I& |. \5 Y" F
芡汁料：
/ |0 |6 z* W6 g腐乳 (搗爛) 3湯匙- g; q& b5 _& j0 G- R
水 34杯   r* k1 z9 I: M8 _3 U* k
糖 1湯匙
  K! A; Z) k7 F3 {) n6 C8 ^7 ^　
" N" x& L/ Z2 p( `* `
3 }' E' P( e- s! z2 `1 ~. O　# x0 I5 k+ c- L7 `7 d- l4 I
做法： : @' x, n3 S# v" }: q, A& l7 D
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
6 q; w; G. W( U2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。   N4 C3 B: N  Y* v

1 R; }# v. a# ]2 d* e. L/ C& i& K# I小貼士： ! I% U( n- g2 t! @! d6 y) C" {
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
  Y% |% G% ?" I* D/ p3 X2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。8 D) L) ~1 U5 @  |. ~

! t: }% I4 |* U6 ?, `: J蒜蓉牛油雞翼* b7 U! Y' ?; F( M/ ?6 M5 m
　2 a6 ~& m1 l5 y: o) V, x+ ~" X6 ]
材料：
- S  l( b- }9 u# l5 _雞中翼１０隻 0 ~. J/ k! v) @& u
薑汁１茶匙
# B0 _3 h! x2 y魚露３湯匙) h$ u5 t1 O" ]% \
胡椒粉少許" q4 C: u$ y) a4 D: K
生粉／麵粉少許
. A7 `* C) I' h2 Y" S0 z% Q蒜茸６瓣
# T. v2 G6 J& T3 D4 h* w牛油３湯匙
# \9 u/ u  {2 G% i# @5 r- B3 H糖１茶匙' q" d: O# ^* y
鷹粟粉２茶匙
, S3 P5 p4 i  |, x; Z) s0 L　        　         
. Z! t) l# Y, E) K3 T做法：
8 K  ~8 G8 q" n5 x- w1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；8 N1 p" L6 c3 R  G3 V
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! ]6 C1 h$ L7 {: W% @2 W& j3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
, ~1 s( j9 {4 S" @. E4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。6 X3 J- R  u& ?8 V( s6 t

% |  w3 F& q" h2 j蜜汁蓮子八寶釀雞翼4 N4 A# `9 f$ @: _( X$ {
　5 w9 y1 D( q) r" m, u# \
材料： , c- D  Q1 T) w3 q) Y$ ?- j) d
雞翼 4隻 ! m* A! v/ H8 z0 R0 r: t
糖蓮子 半碗
% F9 t+ A9 T" h  f9 _$ n* n2 N糯米飯 1碗
+ n7 o6 _8 f7 U9 C" @臘腸  . L4 U4 ^2 G. [" @5 w' y
臘肉
) ]5 o% e* g3 ^6 R5 m& K, H, m火腿 * u8 R7 t1 P, `4 c& _2 T" x
閏腸
( O( F+ ^4 |, r7 q紅棗 6 D* ]. s4 C0 @+ Z+ _" I( b' t6 X
海參 ! L: }; F& \+ f2 o& g
蝦米
' g: z! i: E0 j: `# A生抽 4湯匙
" d" P: x5 |1 p" f3 a+ Q蜜糖 半碗 5 j8 K( u; ]; @. [/ T" w6 U# z
清水 半碗
- g) w( _0 `' B2 _8 @　        　        　
9 {# E, L9 e5 X9 R7 y  k8 C做法：
2 D& w, w+ Q- K0 V* V2 x+ @1. 將雞翼去骨。 $ T$ c4 s3 Y* q! Z
2. 用生抽醃雞翼至入味。
& E- c" i5 a& N2 ]/ R" u3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 P9 k7 @% f/ M, w0 g( s& ]2 X
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 b9 o; n4 p' k5 Z1 K9 U% u4 o( x: k& Z
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
' p4 T% H; R  G$ U6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ j' Y1 G: s& D; x* b7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
# c9 ]/ S* j4 H; B7 L, Q
3 b0 u7 d9 {" {7 l蜜糖煎雞翼
! @9 U7 Z% K& C0 y# d　
, C0 G6 H: m. j# U$ Z6 x$ d! I材料：
6 d$ ?' U( U) c+ ]* `雞翼一斤
8 }1 g& y% B8 N: \蜜糖三湯匙
" [! U! L! Q# y0 A' R粗黑胡椒粉兩茶匙$ [% V1 P  z" T# q  W& N" ^
蒜頭、薑少許7 t6 n9 v  `: i# k
　
1 o; s0 z6 M! H9 {9 A5 f4 e  d　        　
. a+ C$ Q, K5 w3 a  O做法：3 Y0 `# W; O7 y; g
1. 雞翼洗淨滴乾水；! A: N" T" c  J! p/ h( D
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3 m! S# K- b( i0 ^' v2 T; [4 \9 L3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；% t% x- {; a2 @+ c
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。2 n" D7 v: @/ f5 z
4 {) C% l, T5 u
小貼士：
6 p3 i" @2 G: y最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
) v0 A) n  L+ f( }4 ]1 x
. ]- [# `$ O; t- y9 X; ^蠔油炆雞翼" P% m; U: E9 ?/ T
　1 j) J) k% e2 [) T3 H) c+ u/ u" d/ j
材料：
* p: {" n! A  E雞中翼1/2斤$ `: G5 [6 v% F/ ^4 N+ d3 o" c
薑2片
7 I$ y. `( w7 h) P7 j' B: u& T6 T蒜(片)2粒
) R( N3 z4 @! X" j蔥1棵        調味料A：( r/ g' z7 J3 D8 {
生抽1茶匙, S, _7 a" w8 R
糖1/2茶匙
4 C9 P+ O) ~; x/ z, T胡椒粉少許
3 [  r/ c7 Y# ^, p薑汁酒1茶匙
" o  S$ U: f1 z" h2 Z: z) _　        調味料B：, O; a2 @# c& i
蠔油2湯匙9 ~+ A/ g  `" y, y
生抽1茶匙
4 o7 R5 s0 |1 l3 y1 J- B" }老抽1茶匙0 }2 ~" k7 M7 z8 l, d. Y$ l
糖1/2茶匙) n6 s1 h# M  [) A) ^" _* n
胡椒粉少許
  Z; x' C3 R- I水1/2杯
, ~2 ^+ F9 J) a; E3 M8 G做法：
- l4 x3 Y8 J. S. o6 t& ]1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。; P6 C0 I$ _* K8 k
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
; R$ B0 n( l  B+ T0 M
5 ^  \$ C4 w+ t, j墨西哥燴雞翼
- v- G6 k9 |& [( a1 {　
6 i  W/ t+ v+ J% @2 @; \# R材料：2 S) d* |1 P. E9 V0 p" w
雞中翼500克
3 ?7 a1 Y! u/ L+ |0 l洋蔥1個' A' D: F8 K5 _! y
番茄2個
4 }) f6 m4 n% v* E, t/ M香葉2片
: X0 c# g$ I% W1 C; c蒜蓉2茶匙
/ ^) g+ _" p) i/ A+ c紅椒粉少許' G" U/ }6 [' h0 N
茄膏2湯匙
; ^: L( T$ ]) ^4 U! r/ b紅腰豆1杯
( _4 c2 o  A! o6 P( x/ r　        　        　
( Y3 Y8 _+ W' t9 Q! z, a: ^$ s做法： ' \( c5 i' ?! U5 G  A) }. Q6 S2 z
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
; J, I) s7 V; }  ^2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3 T; w2 Q; b7 k5 `& \* B3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。  I) Q2 E$ d/ H4 h. _$ g; [
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。3 e: B2 p- i' B  _
6 O$ |# N9 [/ l
墨西哥雙味香辣雞翼3 }% C& t- I( S0 B, k/ d9 P) C
　
" x' p; n+ M1 p材料 :
+ U4 T6 S) y( v" ]4 }4 隻雞搥
1 E: O; i  @; {6 t  D- M4 隻雞中翼: \& G. {) R! C1 b
　: ^4 P3 b- j7 I8 w. N
醃料 :
7 F2 M9 o3 s. n1 V  i鹽、發粉及胡椒粉各少許) g0 {  a/ \$ J; e3 @# }3 w( |4 G
　( h, d% _' x2 Q' D: M0 }( w+ R* d
汁料(a):
) Q6 ^: ~6 p& y1 j- m" T0 B. P1 湯匙溶牛油4 x* V8 L. Z5 [- S: P
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
0 K" p( h& f9 w! m+ K7 r* h蒜粉少許
# C9 j9 q& \, m+ W% Z. v6 r　0 o% s, V. U/ q0 \& b
汁料(b):
9 c+ F: y( X. A7 Q* M4 V1/2 杯 BBQ 汁
5 C! q! D9 x" ]2 E8 }: d. F做 法 :" h' P7 A4 ]5 ?
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
8 |3 g; v: S4 \; a# s2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ L6 [* _" H! F% Z- y
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
; A+ [2 Q, B. l4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。$ _1 m/ S8 {. _% [+ G% V
- H9 j. c. Z0 G7 O
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
: I' I$ U3 E! a  A
9 T2 w0 e' p! p1 X$ |& w糖醋雞翅
7 @- K9 K0 b4 f7 Z& ~( ^7 c　; O* k2 J" v" L# W6 @3 D/ P6 p/ _
材料：9 S: t" A- D7 T3 I
雞翅
1 r, f8 v- S3 r' M老薑# t$ z, T9 n& t, G, v
蔥* e8 R6 Q% `/ ?0 U5 T+ L  s
　
% L0 i# W, j2 |9 {/ y5 W. i調味料：
# W& h9 q+ w# A1 O  Y2 D$ z3 G烏醋
' k4 z! e7 j1 E0 q1 Q% }! t糖
! Z; J& ]' ~5 p9 y. ^　3 r2 ^3 |3 K" x, W
做法：+ S% r- {+ N5 Q& q* |
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: Y5 L& U! _8 E8 t0 ?: X" x2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；1 H. E& s# i2 y: U5 I( e9 w! z
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
! p# H; ~+ u3 ^3 I! X" j  ^4.等湯汁收乾後即可起鍋。% X% l# p* w% b, I$ Q3 T- A
' P! ^0 V. S$ v& K: B
鮑魚雞翼球" W$ J* ?% \- I) H( q
　
( w4 p% U9 f  Q4 I材料：
1 x; \# p/ P% r3 c鮑魚300克3 F; E# M, R5 S- c" C2 Q+ X
雞翼500克/ ~; S5 D4 [0 N5 N# o
火腿15克, N9 F7 ], M/ b9 C& O9 Y/ ~0 l
雞蛋清20克% ?6 I. q! s. b" W9 |6 L
菜芯500克# D0 m& j: c0 A. t, W; [
調味料：! C" O  k& p/ O8 x- v2 `  r
蠔油30克) B* J$ Z8 U9 Q5 H+ @
鹽4克
; I% l: L! D* M- V8 @6 r7 i( j白糖15克6 k2 X9 ^' W8 R& W  d, l( N
濕澱粉10克- a! g- l3 l* C% i# M8 n# p' P
料酒30克
% S& h- k$ {- N4 e1 b& g味精少許
. g' ~  W# s& b! n, c$ d& Q蔥末10克. O! ]: f( u, \2 T- L
薑末10克+ S: Q- d/ a# X2 u. V
　5 |% l& m- s( B
做法：
: N; A  H0 f# z/ F& Y( T) P. `1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! B: D2 g' O/ ?$ P# e0 v3 o2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& ]* J& ^( w; M% r3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- r2 u) g6 [6 D0 Y1 B! \7 u9 p4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
3 B) }! I2 q% L* p0 A2 y  t# S0 O. w
龍穿鳳翼- b/ _: J5 i& o+ N
　
; n/ r  F/ }2 Z材料：  
5 U7 z. k+ t7 q8 K10隻 雞中翼  
; E, M) T9 M. Y( K0 E50克 叉燒3 O! F3 K, `8 Q4 W
50克 甘筍
8 j" ~( a+ u% Z  I/ u( I2 `: k100克 菜心  0 |) @: x- x+ B# A8 h3 e
1片 薑 ' ?6 n  f5 t7 J
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
8 ~* v# \! B9 a. d1湯匙 酒 ( a$ k& \; l, s  l
1粒 蒜頭; C2 Y0 ?  U! N, }* b$ V
　          r4 e+ K& f0 ]$ B3 p' Q$ r
醃料：
+ G' Q6 J7 M# p! U: p$ Z1 E1茶匙 鹽' k! S3 P/ d7 s! i3 j
1茶匙 糖" J8 L( M& w, f3 n8 O
2茶匙 生抽
, x# `  j: Y9 S4 Z3 G5 n3 X' d1/4茶匙 麻油0 [5 ]4 A  A7 G2 _  ?' \
少許 胡椒粉   A, M0 s  i. n( ^& F5 ^
70毫升 雞湯
, L. F7 `3 I  x　
! }: Z# u8 y& T& ?+ _( e0 e2 f5 r$ q. [8 W( L
芡汁：
& ?" y8 ]% O  O* p. e5 T5 |1/2茶匙 粟粉
1 x' e3 O0 u. X2茶匙 水
) u4 I4 d( x& W0 m7 T做法：
  H! x# ~9 Y' R5 c( q1. 將雞翼拆骨。
  g; E; [* x# m* I' h2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 e$ t1 ^! q. D! R6 J1 P3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( ^* V  }2 C6 _( J0 u2 `: g/ Y4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 Y" S% f- q  a7 O; [  g3 y, }
5. 煎雞翼10分鐘。 ) F9 W5 U$ W' }& |# b8 Q
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# t$ Q( E1 a; N1 F7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 & t3 }- @0 i( |  S* N$ H! f
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: ^$ D) F1 f2 y
8 S7 x+ v: q9 F. ?! O3 l/ _
薑蜜雞翼- i7 f( G/ ~% o4 [1 F* J5 v
　
' S0 @% W3 e8 p0 V- O% K, M材料：
0 t8 S; r: h3 @# y7 O雞翼16隻
  ~0 ~$ O; [3 [# S蒜肉4粒% Z( Z. {! R& G1 u
乾蔥20粒
" P8 z8 K3 r& B: V: G" K' U薑二兩9 o& k8 {. V, X2 |7 Z
油三湯羹        調味料：
7 u; W( M" p2 t- s$ I( Z( v& s老抽一湯羹. l2 |4 r# s4 f
生抽一湯羹1 l8 S; e" {8 ]' O# F
蜜糖兩湯羹2 p) ^; X: S  y* Q# ]
紹酒兩湯羹
  @# Z2 A1 N/ k0 j2 Z薑汁兩湯羹
2 ^7 l- T2 _) h6 t% q水四湯羹        　; `) L: j# A  N! W% A
做法：  q9 m- [: ^3 H- R
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
8 e4 @2 O- t* V  d2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
1 V# ?. _, A5 F" J6 r: O3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
- V$ z* |1 k5 o# d3 f3 P" S4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；% \6 J# P" k$ q. d$ i, U
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
! \3 f' ^% P8 B, D- E8 h* n+ L7 L1 J& H" E" r: W4 n4 Y
薑蔥焗雞翼' F" }. R$ t8 X% r/ r
　+ j8 E8 B5 C/ u: q! p
材料：
6 @6 l. m4 {9 f( {% p雞中翼１斤  X; X; Y* ?* a
蔥（切粒）４條* E5 b( M/ C9 Z4 x
薑１塊        醃料：4 v1 u% ?3 J+ W
鹽 １/２茶匙 5 Q9 ~5 P) |8 F/ J5 L
老抽 １茶匙
) C: s' W1 D8 S8 t1 C生粉 １/２湯匙 ) t: u7 O/ t. a
油 １湯匙        調味料：! b! W: Y' t. ^' [1 W" L+ D' `: `
蠔油 １ １/２湯匙 $ L( M8 g8 y+ }" P
糖 １/２茶匙
# K' [' a% [8 c麻油．胡椒粉 少許 9 z0 {  w8 d2 m* {- d2 ^
清水 １/２杯2 `: n( ]$ C$ K: o& t4 z
做法：0 h/ _, e8 L, [: [4 I, j
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ) T6 N: _- [/ E# k! W5 ]3 L7 N
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
+ m6 s# I. H* Y, a2 X2 t+ Z
2 `2 R7 }, R& V4 h1 A! P0 u1 s用鑊：
' P0 ~6 s& o5 C2 C醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
$ D; `4 ~! j1 |- m鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
3 q: ?5 E- }2 K4 I* `/ Y5 l; p薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
2 ?. [* [4 [( O3 v: B# D慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 q& D9 _( z  S

7 }- U+ d2 D' l* v用焗爐：
0 \; f/ A7 \3 f9 @4 Z, j醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，. g! ?+ A. [+ u2 q9 `/ Y
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，! J$ |; w4 ?6 p( Y4 W
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
6 s0 ~0 H/ ^; J$ x5 r# S  C( r3 [- Q# d
小貼士：; N' P0 _3 m  F
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
1 s! S& R* V9 E7 m" ~* ?（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
4 {  F/ j0 j2 C5 ]4 ?5 W* H
1 d: q% A' \; [. P7 M/ \" F薯仔炆咖哩雞翼/ e) _$ f- U$ A1 w
　
: a& N2 p- D8 D7 f材料：
1 d* Z7 P7 Y9 [$ j! H雞翼十多隻) [2 m& D7 z, C3 g
薯仔兩個（批皮切片備用）7 K4 T$ E( I7 Y( d
蒜茸少許6 b7 |7 p. @' t8 z
　
& j: }7 W2 A- u- ?: F& f9 {+ a$ x( X( E) L* I2 ~" f' q: P: ^" M
醃料：4 g1 X, y/ `8 G: n
糖半茶匙7 `4 H( F8 S. F( S2 m/ b( z& r# Y
鹽半茶匙
4 d9 G% I. Q6 D  M0 i% r6 c豆粉少許
' K* {* I0 H; t. [; V油 少許
; S/ p5 }: E8 K+ p: s! Z3 y/ {豉油一茶匙4 F' P% c9 V. w+ A# ]  T. {& v% o) i" J
咖哩粉半茶匙& c, J4 N+ e9 h6 H3 |2 C& I) m
芡汁：" y% u" F4 ^7 Q3 x
水及豆粉半茶匙, \: c$ }' d( s) s/ e& C' {. J  G
椰漿一茶匙4 r& T' }0 z" ?( \4 H, Y# r) {
牛奶一茶匙
( h6 c6 t" z1 I　
) a6 {9 r8 O/ `5 C0 c( q4 C+ G, s
4 t# ?! k, @6 B# ~做法：9 V  H9 D; ^2 H& G: J8 `+ l
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。8 e3 W4 M3 v5 S& V" Q1 X9 d
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
. a  I9 o- Q* q7 H3 @# ?3 P3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( h. D! x% G- e6 g5 E$ N4 W4. 加蓋大火炆至將近乾水。
* k6 |3 A! n; Z* I0 k5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。! Y: D" @( d# j0 Q* B/ }+ ~- S

- `3 b' [& ^4 L: V  ~( X檸檬炆雞翼
$ U% H* `& c3 Y1 G/ w) i. M　
8 J. a8 ?2 S  y. O; U7 p材料 ：（４人份）- u1 \; M: @, k5 ^+ E6 ]0 W
雞翼２磅
: W  O0 G9 y/ b" M生抽２湯匙 4 g! ?' n* N- @0 @  p2 `% V
蠔油２湯匙
1 l+ v9 I# U8 t" c薑片６片! H2 M7 b" C  B4 t$ {8 t: ^" A
片糖２片
5 V5 ~0 t  W* T( V. W5 K老抽２湯匙 4 Z4 ^+ x) ^1 t
檸檬６片* T% i' ~4 {7 {+ o' W/ I, C' Z: H
　        　        　
$ N* s2 o- d$ ]# t3 [做法：
4 S' J  K% S+ V5 c1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 " G( Z; y6 ^8 s6 W& n
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ) Y# s: v/ a# w9 r

) Y2 f% g/ {3 e2 ?小貼士：
& y' ]( v2 S; E9 Z) S4 ?0 x１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
! g- O, Y, D: B5 [) L% q２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。8 ~2 G* W+ T$ S& g+ [
& a' q1 y( s  T! W
雙冬扒雞翼
, c/ b! V3 \. }# j7 i8 h* @　! g+ w" j2 o' K; }+ B( U
材料：: D) ]. r$ b' P0 |
雞翼5隻% v! n8 B5 [3 p9 ~0 m
冬筍1隻
5 [* _% Q' s0 ?& D- i! ~3 D小冬菇 1兩
0 n4 q$ Z1 z4 s9 ]3 l醬油2大匙
/ `% r* |3 w2 k* S" i! V& Y豆苗半斤8 T! R1 b, S" g# O" f/ q, O
　
- y; q% D; f6 i調味料：
! I9 `4 S; E; H+ v1 z7 T7 ~' a( H水1杯
8 E. U' F4 l: X0 P酒1大匙 ) J+ S5 n& h7 E+ p7 A
蠔油2大匙
5 E4 |' h& U) \冰糖1/2兩        　
9 A! K' @3 C, i1 F做法：
# C$ o; i* J+ i5 X8 U+ i. [1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，5 |, I. G- Q% K8 ~+ l
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
9 a2 P$ b/ P4 q0 t( h2 b2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
) Y( Q1 E' K6 y- y# D3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。* [# g- D: T5 ^8 {4 D! _' q8 {
6 B& s5 ?6 H$ x( o7 D4 l4 B5 B
雙味雞翼
. c, g, N5 \# z8 F* A$ |. ]4 O" M　5 U2 q; s9 C. i/ M+ n
材料：5 q0 [$ a0 L: B* |/ c! P4 W$ q
大雞翼８隻8 p% b1 c3 v# y/ m
芥蘭160克/ Z) R+ C. U" D2 O" t$ e
花、甘荀花數片　
2 u) b1 d" o+ M1 O% I蔥段1條　
# t0 n( @" a- j  Z$ K9 j蒜茸1茶匙　0 g' x2 P6 G' R/ V: ~2 J
薑茸1/4茶匙6 u  V+ ]1 ^' J. d% x; u
　        醃枓：
, W# Z/ X- t! }% z6 z: `0 v& O4 d' R生抽1茶匙" \0 y7 G- \4 `) A3 Q5 b  l! x
紹酒各1/2茶匙1 \) e1 J  C( S0 r! Z
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
/ {  b/ z# ~4 I6 }+ ]! Z/ j上湯1/4杯1 l$ W6 }& J5 ?' t
薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 U& O/ {5 Q3 P
糖1/8茶匙/ n( e" P3 T0 w/ S) m
鹽少許        調味料：: J6 t8 u2 x0 w  K- z" Q" M
水3湯匙
& P1 r3 f9 Y/ ^9 Q; }' [) d9 \鹽1/4茶匙$ O$ d- O5 F5 G  ]4 G# d
蠔油1茶匙4 u5 h6 L5 w2 u9 A; ~! ?8 [$ J
糖1/3茶匙# e& a% _+ @% N( E+ [
生粉1/4茶匙! F* w, j% z5 f2 L( ^% p% J) V& Y( F
麻油, 胡椒粉各少許+ |  d: x! Z9 ^6 N6 U
做法：
0 W7 R- N9 Q" F5 I7 {0 f7 {4 T# G. z1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 o  P' U/ C- H$ m' `& v0 [% y
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
( w( h- r( o4 B' d6 F3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* g! M! a! y* F% p/ V- U4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' i& V" J7 d  W0 Z+ h! R
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。  |8 F6 N$ k; p# ~
4 K, a9 T3 k8 T6 o
糯米釀雞翼" C5 ?: Y4 n+ {/ L4 ~/ w9 k
　
, P3 r  F' a; j9 z* e. l" B材料：
  d8 O! S) [1 K9 T# @大雞全翼10隻(起骨)
$ S; k0 U/ ]: U. S糯米2杯5 S+ P( ~: o' ]* ]' y
全瘦臘腸1條(粒)
" p- W" {- z/ y1 o' c乾蝦米半碗(切碎)& T; g' U- }0 j2 X' B( C) H
　        調味料：* \! T  e8 d# @. Y% F+ Z# k
鹽1/3茶匙1 [. |; X7 m( q4 n) R
糖1/2茶匙
! L) o  |: b" ]蠔油1 1/2湯匙左右        　
# k6 M  j% U% P, \做法：* m4 s3 n( f5 O1 ?) N0 F
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。; x) f" c7 h; {8 |
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, W4 I7 v0 e" R) ^
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ s; e+ `3 u5 l  s6 `3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 `" A4 Q5 K0 e" L' }7 y
0 D, K9 D3 p1 j/ y6 E# F# X8 q
蘋果雞翅# e% K/ [5 X' X- ~5 M
　
- {# K3 e% m! Q% Q$ x" P材料：" T$ u4 }9 _! s9 s% p  f2 A9 l
雞翅
3 p+ f( |$ H. j& p* }蘋果
' L9 y% ~: I! ^/ |9 ]- Q5 L1 X　- P* M) j- i, j1 W9 w+ X4 z4 l1 h
; r7 H( ?& ]" `! N+ @# d; r  Z
調味料：
2 G; H+ u$ a# R; u$ Y7 ~食用油
* x9 |9 _- n% e" Y6 @& r/ J蔥/ q' ^6 H' Q/ O& j3 T. u' w
老抽
6 S' W/ m$ m9 U1 d' z2 v料酒
7 r: Y: W# [' t/ n& q乾紅辣椒1 d7 j5 R9 I" i7 k9 p! t+ x
鹽/ U5 m+ C7 }; o( p# H
清湯
7 P; D( P% b& p( y) c做法：$ G1 t5 @& r% n% F# Y7 ]* V$ g8 [
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * W  L6 Z5 y4 F+ z
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； & ~9 Z; n7 M2 @. k" `- @
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。- H4 Y0 @' L) ]2 h7 Y

3 T3 U2 C1 y; c6 w1 |: r: v" [7 F( T蠔汁雞翼煲
. R% |$ Q0 q' T9 ^' `9 C+ h- u7 p　4 C% V' W2 w0 k+ U5 k$ v
材料：4 F+ e: N. m' V* v
雞翼 450 克 ( 切 段 )5 E, @+ [/ P$ C
蔥1棵 ( 切 段 )
- v( p9 D: J3 ~  G' W2 \4 }8 t8 |蒜蓉 1 湯 匙
8 t( Z: d  ~) |4 V) ?1 Q  g冬菇 50 克
  _2 |. |. k$ W. H+ A, Y醃料：
/ I7 G5 I* E$ _7 }7 c$ t# A8 ^蠔油 3 湯匙
* C4 L; r( i5 Y+ i- B紹興酒1湯匙
; U9 H: |6 l/ ?  T6 q, w生粉 1/2 湯匙5 N) B# ?! B' N6 v+ H
油1湯 匙
. ~, ~* W6 e% U$ p& q9 u　# W5 O0 i# `# i2 ^+ Z! ~
, [' X- r) C# q+ {8 M( h/ J
芡汁：
% `- U& s1 C8 m6 l* k蠔油 2 湯匙  {2 ?; n- ?3 m5 h5 Z0 U
水 2/3 杯6 |& G# |7 I0 z. |! E# {* m! w
生粉1湯匙1 g& `9 W3 Y. S" I4 S3 \3 u
　
  P0 I9 J) j. D: \7 [( Z9 y; u3 C; k) c7 ?
做法：
! R- e2 e) P; _5 Z/ ^1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% h& C8 K/ {0 h
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。5 o/ L- c1 W% Y, w
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。1 R, F" s+ t) T  [1 [! {
4 M. s( p4 h9 B7 l8 ]9 `  d
小貼士：慢火炒至八成熟即可( [" G2 P# C- j5 B$ \/ G5 G# w
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲8 l5 k$ G- {3 w5 h% ?, n3 c
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底4 V/ h1 M0 j6 A  M; q
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
1 @/ P! I2 N# Q# r% X5 S
! p0 [1 l: o! m( B9 x) ]% M酸辣雞翅
2 d- G' [* ^# w　  @( K9 n9 `5 `7 H7 ^, y/ a; P
材料：
1 u0 i, d% [: k' ^9 I雞翅 20隻
$ E" ?8 G3 j1 A9 z炸油 一鍋
7 V5 e. f2 W+ L: Q) v( t溶化奶油 二大匙
4 x1 M, s; J  @鹽 適量 0 {2 [3 ]. T2 t% m
現磨黑胡椒 適量 9 C' f3 I* C( E3 a7 H% }
白醋 一大匙
! E& j* E7 y# r* |" O7 B: o5 c墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)# f& I. k/ [! @5 d' K2 F, ]
　        　        　8 l2 Y" a0 I+ R  I  F; |
做法： 3 p& q9 Q, c/ W9 Q  l- k
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 . F1 u# Y% e- R
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ) M+ J3 Z* ?6 [" i
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
# ?5 J& n* o6 y$ R7 ]- C4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 & S1 U# g, e* v& n4 z# L! ]3 z0 ^

; ?, f2 Z6 A( U* h2 y" x, {小貼士： 0 `( Z' K  ^. U. a
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 3 W; G% Z/ R- }/ n( |! _; X/ L
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
; O9 Z# y; {7 k2 _7 h2 w5 w若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
3 r* W& {' S  Y將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
; \" D- P8 d. _9 l( g6 t煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
/ k7 m" f4 m9 p$ J' u0 m5 b/ L
* m% p. O" d3 v蠔油洋蔥雞翼
% h2 V( w0 A/ w+ s; v& B　
) o6 A; _' u. ?3 R6 G材料：
3 U  E; u  u6 Y8 A  Q: Q* i雞翼8隻, M$ r/ F6 ^( w* q
洋蔥(大) 1個
- ^3 p) o) e' w2 ^青豆4湯匙+ `& G' x& c% P8 F! l) x$ }+ B
乾蔥2粒
. A6 q) ~; {1 P( Q8 Q薑2片        調味料： - I3 g" y  Q" |  e) ~
蠔油1湯匙  F' K3 p: ]5 S7 Q: p! z
糖1/4茶匙
6 @2 C- ^4 T$ f3 C. a- T麻油少許% j# `/ F8 {" |) [, \2 I
胡椒粉少許
" T1 y4 ?8 k6 m, \7 [清水1/4杯3 e/ H# c7 p  \
　        醃料：
& a( t2 ~9 S5 M- g# w/ U; z  s生抽1茶匙3 L4 I" |  n' x
老抽1茶匙' s3 z( M( ^( F* L( {
麻油少許8 D4 a, r" J8 w4 `" t( |' M, E* f
胡椒粉少許( v5 T, H) o" |( N; \$ V0 b
清水1/4杯
9 K. X; Q$ s- l* s! B  [8 f% D9 t$ u做法：
* S& }3 O$ m7 A& F+ j0 F) q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
! v/ C$ l& U. ^& l1 ]9 W2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。% F1 ]3 W4 a! L  d5 j9 ^$ R) Y
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
0 K6 e0 I  D8 k4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。0 @8 w& _9 k/ G1 k

- Q( j) [1 `6 c0 Q2 ]蠔油貴妃雞翼7 R! q2 G7 Q4 C8 D
　
  t- F9 ~+ n9 b3 s- V5 {材料：
# ?8 e/ O+ D0 x) ?! D4 m雞中翼 12隻2 v4 J) h! a8 U8 z8 ~( U
筍肉 40克 ( 1 兩 )
& m* K/ N- u; t  w冬菇3只
* V! R  H! K- G& X! c* J薑4片
. c: J1 m- _- I+ N3 O- B蔥1棵
+ ^$ r8 ?$ Q' @; f0 R+ d% D& _/ f片 糖1/3片5 x4 [- c/ T' S/ V; x
調味料：
7 Y& x& M& y$ E# `老抽1 1/2湯 匙
7 Z  q, h3 {  z4 z3 s薑汁酒1湯 匙        / \( b$ K) l9 k8 l
獻汁：* t  p& h# v0 j( R' A! \
水1 1/4 杯. ^6 Q# f' N( K
鹽1/2茶 匙 - U$ w, C/ u0 ?
糖1茶 匙 . j+ v  D2 C$ |9 @- Z1 P2 d
生粉1/2茶 匙
& L2 T: D8 n2 I# V9 _& p& s蠔 油2湯 匙 % h( \7 ?! ?+ b  t( c
老抽1/2湯 匙 6 ~4 U# Z4 i0 n" v( X/ _
生抽1湯 匙
0 E! x1 C1 O! R8 }% ~4 p做法 :
# Y1 G. z4 Y# S% s% [% Y9 }5 L. N1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
+ i: N/ a( ]! }: z* ]: [4 F2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* Q# L  s* d7 s. Q. t( Q' F
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 Y+ Q  Q5 p: l4 m2 o0 s! Z) h

# R3 y4 z4 C: H; e蠔油雞翼, L& H; O* u, @0 r4 [5 J$ A; l! {
　
: S% m0 w0 F  d, Z5 h! \材料：
9 P7 f6 C- Q. O9 n( X; B雞翼4隻
9 d' N, g7 m+ i乾蔥1粒 ; A. a( L6 N1 @2 Y2 i: l% L
薑兩片 0 B- h% E+ H) y. C! @+ \& j
油1 1/2湯匙        獻汁：
5 X" G0 j( l" F, `% g蠔油 1 1/2湯匙
* f2 S5 |; \+ d) K酒 1/2湯匙
$ r# i- k8 A) X1 C2 n$ j' m7 t9 u水 125ml % E9 c: \9 _" A. W6 E
老抽 1/2湯匙 8 Q* |7 L$ A  w  l! c! F
糖 1/4茶匙
: U5 N' }+ g6 [7 K; S9 J粟粉 1/2茶匙
7 O$ B! l. |& y- [鹽 1/茶匙        　* z7 }$ `/ A* N* h
做法：
1 L. \( r2 D9 [2 W2 H( N" ]* d$ J4 Z1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； , K( T2 Y2 ~( N$ h2 t4 _; P. _
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
' N2 M* j" ]3 O3 v3. 預備獻汁；6 o( k( F/ R9 B5 c5 \" N7 w
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
" c/ N" `3 e3 l$ O4 |+ [( U- O- [2 b, E$ A7 `
霸王雞翼
! \6 a! G2 ]% \% U* r' Y　% g* ~0 _5 w6 [5 C/ E
材料：
" ~- H( r$ Z2 g/ `* [! q: D  [2 j鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
" H" j" x3 [# Q6 |* K1 F4 x- e　        　        　7 U* v, Q1 r  l& {, |& e1 m
做法：
1 ?% O7 f: f5 w% ~- W2 G* y; L1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
. d' o& }- c3 s! C8 L2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ \, B' r- o" @% l9 T. M
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
- _6 T- t# [0 I$ z$ C0 H
* G0 F1 T$ q6 V4 {8 ]/ K5 o鹽蒸雞翼- t% I4 k# T$ z% v$ T7 k
　" g: V4 b3 }/ l( r+ _
材料：. z' O3 U+ R- J8 R! {
雞翼９隻        醃料：
  s3 n& S+ J* `! b% ]+ {( h鹽焗雞粉２茶匙         % J; o1 C7 B) r! E! ]
做法：- R! `7 J" j7 V* g% F
1. 雞翼洗淨抹乾；& t$ A& m8 g: ]# l. Y
2. 醃半小時，蒸熟即可。
3 k1 {& R) {$ v$ d: G＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。( u6 M' h2 u" ~- e& x: i7 @
: p" i' p" q* `( M8 J8 k$ T

" e/ G' e9 n) D1 C荷葉冬菇蒸雞翼( t) @8 U5 h$ c$ H, `, ]
　
! k: ]2 D9 F; a$ H材料： ' k5 Y  l% {' j
雞中翼６－８隻; Q6 b7 A* G$ F4 X  V/ C
冬菇４朵( X6 m; N: k8 F, V- b8 I
雲耳４朵9 y# @+ _  Q/ [' q
荷葉１塊
1 p% ]! ], D2 K0 L2 b' N' l薑２片        調味：
' F  B* i/ c% [生抽１茶匙$ F* z4 G( h& Q: t" s& j
鹽半茶匙4 K+ A  F1 R" V
生粉１湯匙- R: F! R+ [. x( _9 ^0 L
麻油半茶匙
) y9 A+ \+ }; [( }# {$ o/ p" I! x% L' ~蠔油１茶匙# E, Y: f2 [, X+ t
薑汁酒１湯匙5 A; l, t. I$ F" R  [
油１湯匙        　6 ^4 U) M. @$ q5 I! ~
做法：
( [$ a. }! B4 Q( r7 M& f1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
# k- i5 S8 r8 N8 i5 y! D* W2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；. D; E9 u0 `) W, c: P5 J: ^3 s
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；  ]) C$ V# u# W5 r
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
) V: f. \0 I9 [2 d2 H2 w5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
* I1 i( Z; E4 P# k6 Z
2 W. B( N9 X$ K, r; p: R功效：
# R2 u4 S. W% z' c# @* ?% P, o* l冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
' c* t! o: O- w; Y  C1 v1 t　
7 O0 |# @" m2 _- z7 U4 k: w食譜來源：2005年3月14日蘋果日報6 p, p( ^& t; ]) t# l
3 {( \. Y4 K6 }( J
酸甜雞翼
' k; n! }% o# n/ ^# f0 q　
! w6 A5 ?, W: P4 W& R0 ^$ N+ `( {材料：（4人份）* I, v% o: @# |: f3 H; F
雞中翼12隻0 N! `; [4 u, ?2 J$ g
泰國雞醬4湯匙) i9 ^2 i: d7 e& M0 S9 e5 ?4 z
生抽2湯匙
8 e7 B) p0 S" |; L# H8 Z6 G糖1茶匙! Y4 [  J" G( R" l; z: p  K
水3湯匙# i" w3 ^8 w2 O) p2 }: C3 t( p
薑茸1湯匙        　        　$ P; l2 k  z& b8 c
做法：
# R. ^% N) y" G; j( Q1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
3 r" [4 z% `; F, r2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；! e3 B6 @* o9 I2 O
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 `8 [# n  A$ g# e
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
7 a( |% ]+ o& X& d9 W  F/ A& d　: {+ h8 m' s( F% L  y6 u% k' j
小貼士：
4 {1 }, _- N& O. g3 M0 o) b1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
. P; J; d7 Q8 B3 h  L' e2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。1 j, d! z, p* A! q8 d4 v
　. O" ^% T$ X' I1 M$ B" P
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
/ E/ E: e# t) L8 D* W0 m2 z　
  n$ q( \- d4 U. d9 P, h0 X* M6 @
: K2 V) s- ?+ s蠍蠍薯仔炆雞翼, N. D- e( d" F! h  k8 u9 O! a. |# h
　$ \1 Y8 z- m; z+ {
材料：
3 q3 V1 {: O7 f! l% d* A  S- S: ]大雞翼１０隻* X6 i4 }1 H* y: V( a% Q
紅蘿蔔１條
  G" h8 h- O9 T2 @薯仔１個
  m6 d% |% m% h2 R  h, w( _. O+ e& i3 Z　        調味料：, Q) [! r6 d- q
雞粉適量        汁料：' ?3 a! r" _6 J
蠔油４湯匙
) y- A2 H8 \+ V0 l: V+ `) J老抽２湯匙
4 c+ D) D$ D3 w8 b, K糖２湯匙* ]# ^, g0 r( g3 ~/ s' v" ?
生粉１茶匙        * i  Q3 c4 l6 F& F2 b3 i- D6 s
做法：6 E* {; O& y( Y% E' D
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& d) U4 |( l; @8 R
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；: s% q" t' l, S* z8 e; E% t" F$ u* [
3. 雞翼煎至金黃；
% V* |% w5 m8 r" K' G. o4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
0 q6 d# Z+ m1 [i used to cook them
# D1 {) F( r! P" Y6 `* J8 mhope you like it la^^