mingP

哇.........真的好多woo.....8 E- _% G) v2 r( \( z
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:9 c4 v8 A9 S0 I3 S5 f+ F: c1 ^# X
哇.........真的好多woo.....
  y& ^# b: c) n6 D. [我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  H" M  ~) i6 _, F. [1 H
) S, z; B1 b) B' d, \
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 % ^9 X5 @7 i6 Q4 ?) h
4 {7 [( b- i- I( o8 k! M
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 5 i2 K4 A& O4 y7 e( Y
5 s& k2 H1 m( P+ y  W
材料：
* _) k) w9 x2 z* d. p& K1 m
" ~" c8 Q9 |6 C8 _' D五花肉　一塊（約一斤） 0 l& i1 i7 M7 N& ^& B! t( E
梅菜　　一斤
5 P1 S* Y4 P. v; h" e蒜蓉　　兩茶匙 " B1 n6 R1 t& T! V  u
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
" T6 {( m. M! v1 S3 j) }* T$ B/ ?
4 h6 t: Z9 X* c, j6 {做法： 2 v6 T' J5 ]' j, k
5 ?/ E4 m' u2 ]: Q( j
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 , @) g4 S- ^9 w% J9 {

4 }( h1 S) I' X) V0 X7 I2 H2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 2 R0 ~4 l. S7 c4 Z3 Y9 e% [/ `/ F
5 q3 b- C& b/ |) F6 w9 O
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ' P8 z* T3 _  I0 m1 a4 n

; J/ f7 W8 {. f心得：/ p6 l) n9 [9 A* ]. M$ n6 l% r! S
8 b: t- g" p& ^4 w$ |
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
2 i! o8 ~3 C/ H& A4 ^) [5 d
5 L* }  l  O: Z# F8 k, p2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
6 N. ^6 I) b$ r, T5 X
7 R3 |/ h4 l8 N5 Q) K3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 , K, Y- b1 ?/ k, Q2 o! A# i/ m& Z

; S" Y4 W7 F% Y0 C9 U' u& p4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。3 G! X; h5 \' W1 A
7 D  h  _% b5 s' x" Q- S+ D

$ k8 V, v% {: d( R梅菜扣肉的做法 (二)  z" T9 q# p, k/ T
- V7 Y- F: L0 {+ h
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
/ P: Z$ a7 j8 n* {! e; }$ p+ y. ]  
4 A0 V! K( ~% m( ?3 u   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 8 G" I; h0 C- P. `
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
. c4 I0 i- o. q0 X) l8 _
3 o2 T% x1 F  t1 g   配料：
( u! i/ a6 b& C! C; ^: u         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 8 Y  Z% b+ v6 l. }" F+ ~
         醬油  1.5 s
  V' e% t$ z" Z' ]         排骨醬1.5 s ) e- M6 z! O- k  L, f! }
         鹽    1.5 s
- i) B3 W% ]2 A) T         糖    1.5 s
2 ^, o- Q- h6 }0 Z% C: C, q- x         五糧液 1/4碗
# ]) D7 J6 \0 q' O3 I% J         薑    2塊 ) M7 X, ?! w  M; B( b0 `* |! t) Z9 l

1 I0 s  c0 m, R" c! O   步驟： # N7 B1 K( O7 N. u6 @- |
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 6 g' O! K+ T. n, N' K! Q
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
" A# \, C# [7 o' `      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 # r% r! w: {7 G! |' u) o
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
' O4 l9 C& ^! `( `      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
4 L1 W* t$ R# [& q$ c      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
1 r( T- V- _: j3 ]    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。4 s# f$ A% I7 l! B- a' _

& I1 [% _% k/ C5 d  f6 ihttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
. O9 W5 J/ M/ ^) yhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg0 k. `5 i+ v+ @8 Q2 ?3 K5 r

! _! K7 Y- p1 x( Q6 w5 _' b8 t' v[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:. {4 S, e4 @0 Z. |4 d" G  h
" x: e& c( }) g! i, D

7 }% q: I" {$ f. N0 Q- [: x8 z1 G5 @  o你識唔識煮架

: P1 J# a5 x( a1 i9 C( m! [) Z, y+ |
我都几厉害嘎～+ V# z% q* ~' z/ M8 ?3 ^6 x
多谢晒啊～
: b+ ^  ~# a" I: W3 V7 E% w0 ~4 V( S: k  i( G5 d
; k# f  A6 B, W; I) B
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:4 X" r& {- Z( t$ w0 G" F( J

% L6 u8 ]7 p: L7 O8 d" g4 C" W我都几厉害嘎～
! u; S7 Y: Y2 B- W  U^^

3 j, a6 r! n( }5 Z* e. z' T
0 B% F, e# l/ u/ p0 D3 f哈哈哈
7 S. p! h* K9 q$ J
  a% [7 y! f4 C4 r3 s* N7 u# j肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
( q+ G' M. L  H3 S/ Z
. f! n" K4 P$ X3 m0 G* ^# A; m  U+ h3 x7 }' C; H" w
哈哈哈8 v! I! `" e, c+ U4 n+ H( q

# g4 W: ?0 b0 X2 `, s5 B( d' O肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

6 B. S7 z$ G9 z1 s7 j, r
我只是喜欢吃梅菜吧了～% D7 M9 {4 j. X- `3 B3 g
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序: f6 M& ~9 B8 O) |* V4 G2 W* h, u9 M

* c! m( R5 A5 \  k4 S9 Q5 H+ c( g各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 - j( |  K# j" q. J* k
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 % S. {5 E( u4 R$ i
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ' K) _9 |6 ?$ }( n- j8 l
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 6 O& @& H( W% Q- v! e+ z+ Z5 f* J7 X/ Q
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果) i% }% W9 [+ {/ w# y, e

4 x7 j' w5 W) R. G2 k[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
$ g# A7 ?+ U/ ~. _4 ?) I3 j　
, v9 d) H% b, p% W$ P材料：6 d; _' U( ?% k% z: }( I
雞翼1磅        調味料:
* Z# h; J$ M4 Q) ^# F7 g4 B白醋1杯( I" h7 Y: T: z% K  b/ _3 _
凍開水1杯  k; T4 H; g7 A: d5 q3 J
白糖1杯
4 P1 C& e8 F7 v鹽半茶匙        　
2 E+ h. g# _. p8 R: G* ^% F1 o做法：
/ F( B5 L) C+ i1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
7 g- k1 n, {" ~2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；! C1 r. s; |9 m0 G0 S8 i! w
3. 將調味料煮滾，待凍；$ T, C  M3 h/ k6 a
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
, ^; w' P; h# P) V7 @& k5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 p: A' y0 d* J0 l- Q' _) J) a# U( y0 n
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼! N- I# X& i+ Q2 E
　- P: \% g7 u/ N$ }* L! J1 ^$ b5 k

7 o' }  g, u) A% G2 o! w豆豉雞翼煲, y+ M& H0 I% _
　, v4 h7 {& f- j" ~4 T5 [
材料：
" l1 P4 X* g' ?3 M% J* f8 z7 S1. 雞翼10-12兩3 c  {: D+ X9 g" m7 G7 |0 N8 Z
2. 乾蔥10多粒+ H' K- w3 s9 x- }
3. 薑2片
. E8 R1 w9 U7 j4. 蔥段1條
" J& |, V+ }& i$ O5. 原粒豆豉3/4湯匙; L2 @) W1 y8 _/ X; F
　        醃料：
' u' V$ ^: q. t% P; H1. 薑汁1/2茶匙
5 h$ M# z9 u! r2 T7 q2. 酒1/2茶匙
% {# t9 q# S: P. z5 N3. 生抽1/2湯匙
/ B: Q5 P" f: w9 ~4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
8 p& s7 p" i$ p& S1. 水1/2杯 ! G/ ~  K6 l- @9 n* G
2. 鹽1/8茶匙
9 ^3 T& |* i  w. J0 B# N3. 糖1茶匙
" B- u5 t$ u0 o9 U/ ]7 @; U8 S- i# S4. 生抽3/4湯匙
+ q, }: p* s: D! F$ h/ [5. 麻油、胡椒粉適量' L: ], q* t1 u( k
做法：
  h# d- }/ ~8 H  Q1 l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
/ w7 A$ o7 d- @7 y7 C8 I3 i2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。9 \; j8 \7 s6 m' s
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
$ @. V6 |4 C4 J　" i5 z& I$ Z( ^5 K- ~+ x
7 p9 G- q8 x) ]% I( F* D
洋蔥雞翼
3 \& Y: p9 J+ w+ z/ I8 f$ O, l6 d　
& p* K, l' `1 D% ?材料：
: w" c/ J3 z% H7 K1 g雞翼、洋蔥        醃料：) {1 g' P% H8 l/ a1 M
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　  l1 O% g$ U' g
做法：4 ^/ K6 N4 W* T# @, p* s3 E
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
0 c9 n- o1 F( [: ?3 L2. 再加水醃６小時；* E/ C# f7 v" w/ m* ]2 t
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
- N% L6 W; ~8 ]3 H
8 g. P! D0 i1 Y( Q/ d7 A: y泰國甜酸雞翼
% a& u, j7 ]" m  o/ p4 r　
9 n: x& W8 u2 C. W) B材料：9 S/ n5 |6 J, x6 X* N% e: ^
雞翼1磅
5 c8 E% S/ t' K" s! Y泰國甜酸醬3湯匙" P: U. O: \$ V) u) e  V2 o7 b  m9 `
水2湯匙        醃料
: P6 I# R1 m! e! @8 D, C: L; y生抽1湯匙
9 c6 M; ^- j& W生粉1湯匙
) y0 T, z" H3 b" f! \) Z$ R糖少許
6 ]* w: U9 H; `9 h9 A胡椒粉少許
9 c0 J7 h, W. Y酒1茶匙       
( w, F/ P2 u% w- n; q$ ^# x9 j做法：
, H& l2 z( E* N& }3 T1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。- j7 M: N  b- }) ?3 |; u
2. 甜酸醬用水開好備用。
1 a1 E, v6 d7 h2 X9 w$ b3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
! q2 Q; `1 h) d' `" f0 T4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。1 y$ N$ n, u3 l$ O* }- x& ~

7 `' t6 Z+ a7 f) V9 l甜蜜蜜雞翼
& t9 d6 L8 A& Q3 H, l- U　
4 g: P6 `3 D4 K- P) K8 f# E/ @材料：
# y( v  s" W6 E$ B# I$ r! w# q+ ?! |雞翼約10隻
/ n4 t8 }- ~; }& D砂糖約2-3湯匙# F0 o+ d- z- l
生抽約4-5湯匙
5 R3 s# W. M- @5 z1 w' F　        　        　  V7 f* y* I" \& V4 q
做法：
3 k. s# p5 `: @  u& ^9 k+ F1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；6 m8 a5 R$ p0 T+ t1 F6 C
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；$ y; Y% C6 L& D7 I" S
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
9 `& \% b( c9 \: m2 l+ {9 P! M5 M; g& G9 U
瑞士雞翼5 L1 O9 v* h0 d
　
; u8 F" o/ Q) r& z! D材料：" `3 |& E6 z, d  ~- j" ]! v$ T# W
雞中翼12兩0 ^$ a5 @. P5 O/ x' T: f; l% J
蔥段1條
! K& |/ a  ?0 |: _7 C% j花椒少許
, Y5 }" d+ p2 ]6 Q7 L7 X薑2片0 x$ Z; Y: `0 r3 U: ~9 [
八角1粒
: U" J8 _5 D" F7 }　        醃雞料：
& r+ j& A0 C% F8 x1 F$ N( }紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：! z1 v, w9 M: B: t" p9 @
水3/8杯5 l" A8 i1 Y9 U2 U. Q
老抽１湯匙
0 x: s) z# P+ No急汁1 1/2湯匙: F' m2 O/ V( U3 k2 y
甜豉油4湯匙! b% f9 M3 u$ J7 ~- [6 M3 `
片糖1/2片
. j9 ~7 _$ z8 t* B# `( N做法：# W; O* T% t/ s
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
& P+ x# x( d* {# T+ r2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；- M9 l: A( I! @8 I  v
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。6 n3 Y8 \' L$ ^; M8 e" v  i% k
2 [( B) \6 d& k; u  t& E4 f
檸汁釀雞翼
2 r0 w* G5 n6 L4 D2 U' T/ {　
1 K( s! p! _" F/ x" B( t材料：  p" u! S8 V, G5 P, B- l) K( x1 }
雞翼２０隻1 \) V% t$ q1 u7 D$ D, |5 ^
西芹半條3 D# H% p& [0 w2 s& ~9 I4 q2 Y
甘荀半條  F* r  M. s& i( l4 y/ w3 u
青瓜半條
0 v) i# O( r$ v/ ~8 ]檸檬汁１湯匙6 F- b" ~( I; `' ]- K
蜜糖１湯匙
. i' h6 }6 F( h! l- ~1 \　
$ \, p6 d5 z$ B9 s: F1 w　        　
2 e2 M, @9 `& s3 f做法：) [+ i5 r! h; a
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。# ]4 y) g4 d: s4 K5 T, I3 u
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
* \. X& ^7 E6 A* a& D3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
* h& t& _: O2 j2 p2 I4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。+ f* q0 g+ r. L  z$ n7 \& M: x( M

5 F. i. Q0 J7 N/ G7 C三杯雞翼! H0 s  \; q2 a( l: t7 \5 n
　
2 z) T8 L, e. k. e材料： 2 b3 B2 M# s7 ~! w; M
雞翼中段600克! d9 J, u3 x: L( T: k$ ]# B( f
炒香芝痳少許
* S% l, h  y3 q4 \* X/ ]; A% H5 ^薑2片        浸汁：
3 c8 o7 G% [$ P; S, Z& K外國醋1杯
9 u7 W8 [; q: h4 w" O$ f" v/ a- e' w糖1杯
4 F& E8 B4 `+ d; v/ A/ Z: F3 f水1杯! Y% y) \! k3 ~# O
鹽1茶匙        　
0 z1 l: p/ b- {0 ~( d) P做法：
! i/ @2 \2 {7 }, B1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
0 u' y" {$ e( E7 D8 U3 H4 d1 @2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, k7 I4 G: L2 p( Z4 x7 a! u* Y2 C4 G3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
; V. f; z7 d, S5 Z( V: G4. 把雞翼放入大湯碗內。
4 z8 ^: G0 `* i0 S  Z  s5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
' o8 p, R  @  }! Y" _4 y0 ]- r5 u6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。4 }) s0 E$ F0 Z3 }2 r: j
　
8 t" V/ `. x$ p5 C4 ~: S＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．0 R) [" o9 ^2 }1 Y

5 U( `) }& {! P  j大蒜雞翅　(感冒用食譜)4 j2 [  s8 y9 F$ O+ o
　5 t! w( f( Q8 B3 O7 c) a
材料：
  b8 h  e( d% V2 W! Y三節雞翅
# Q) |) O4 L* a# z' }( V3 |大蒜; D; q, R) y1 ]. E9 Z
香菇
" h/ c% k, Y0 R6 @' i( s3 u新鮮百合一朵
$ Y6 ]$ r; h. y% T8 |* Q紅蘿蔔
* \: F1 }; Y) d9 I- `　
8 V' y  {* F7 w* g& }) e+ L' L7 u調味料：鹽        　& ^8 A6 d+ K1 y
作法：+ B. {$ b) }& t6 @" d- m
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；% m' B" m+ ^7 L8 B+ s
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
# M" l- g' K4 A' H' u1 g( ?; ?3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；2 P; W/ C' n7 i! V) N
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 : L/ h) D2 J, q6 w& t! b& u
: X& p$ G# G- Z& g
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! s7 Q5 s$ y- ?; {

/ V1 q: c; `& A* [5 `) i- j仙草雞翅膀
1 r  ?8 {1 }: T. i6 Q$ M& Q　" T# R7 S. V3 a1 \5 a2 p
材料：
+ D+ Z6 K% j6 n1 i仙草乾1/2斤
% C% d2 y8 j7 D% o雞翅膀 4支. I: w' @# Y- f/ N# D/ ?4 ?4 ?
　+ J3 s% U% [3 `/ Y4 D% q9 `

4 i: f7 p6 p6 [9 j8 M$ i' e醃料：
9 W" B* \& }  H鹽1/4大匙0 S3 t5 H. }8 ^7 y0 L& G# D
酒1/2杯7 \( F- C, q# l& t& h8 [! j' x
糖1/2大匙2 W, ]$ t" s; ~1 @0 ?* s/ l
　8 q* K" z) @+ y6 p) v- x2 U
做法： * r/ B0 v# E/ `8 _7 i5 @
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 / T3 X. J. X6 y. u9 C& |
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5 m# |) O+ o5 b% r" O

. Z  E2 R0 \- k. F; {# O備註：
# ?6 s& @3 P  h作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
- m8 ~# D5 B, X/ X$ P% }* v5 [! w6 J+ l! N$ N% O7 w
冬菇雞翅
! J4 x# E+ R! j1 _0 u　
9 J8 b" [+ U3 @$ R) \主料：+ x$ U( W6 ~. b' S5 P
雞翅16隻0 N8 }; T: n0 n7 s" L
水發冬菇15個
' P0 y4 e( W2 p$ s" ]: L+ k" ^雞清湯750克% h1 `3 |2 s* Y( z$ i+ A
　& \( A- b7 Q- }" L' M7 j: [
' }7 a+ C, |7 C. D
輔料：& o0 H9 T  _! X" L9 ~
紅葡萄酒100克! c& v" T( c6 f
醬油15克7 l4 D" u5 N9 |7 i& y
精鹽5克; m; U1 U& R5 W; K
味精1克& ], S' z" M% p2 k
料酒10克' o+ J" R5 Z5 [; u% `5 J! Z
白糖5克9 \2 ]! {6 n# k
蔥、姜各10克
0 @+ D% D, `1 D8 K. }' ~% a花生油500克
$ D& O/ z* G1 x8 z! Z　7 u1 a5 C3 [$ C0 o5 i( g8 @
做法：
) R5 H6 V0 _0 @3 W3 s* _1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。& {5 O) c+ n* M* p2 R
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。3 l0 X: j5 @* Y6 `$ u
3. 蔥切成7厘米長的段。
: [6 k$ c. A, h, o  E4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
0 i* z8 f+ m; N# H  e9 Y9 _5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) J, T. c9 G7 K1 ?* ]8 W6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。! F( i, [9 K( u, Y  y3 e

* A# p8 k/ N8 Z& ~, z扒穿雞翅# C, [5 x. c* D" u: ?
　
/ r( ?- C! X& S+ g材料：* d2 q2 b1 S- D& T$ \! Z
鮮雞翅 6對
' r! _! @: b6 |" `  {' }熟瘦火腿 25克# X+ v" J' I- c, J
鮮筍肉 60克        調味料：
+ H1 _  T$ ?5 w0 _$ |9 J精鹽3茶匙0 a5 `7 W6 W- P5 O- V
香油1.5茶匙0 q3 a  c$ }4 l6 T) r
胡椒粉1茶匙8 D) t, B0 w( s# Q( U. T2 B
味精1茶匙
0 `8 o9 r$ X/ _8 [8 G料酒1/2湯匙
& j0 e% H8 [, R$ e" n濕淀粉1/2湯匙
3 V. ?, I) @  d/ ?清湯3湯匙; l# a! s+ j+ W$ k% g* R, G* y
熟豬油1湯匙        　* |0 P; i1 D  `3 q$ B+ M
做法：
# s1 L, |+ q4 E2 X" P1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
0 a" ^5 n7 A9 L' `! J$ G! R5 z2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
* K( |: v! m) X3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，; G- P; f& P  N  @" G$ Q, Q
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。3 ]( x  ~/ |0 m* Q) D+ V
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
: w; N; @: K) s  J6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7 q2 V# T( ~+ p5 m7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。1 w* B) ^* ^& k* x$ S, s
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
* s# |" |, i, r* k5 {8 M5 [9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。8 R% I; j. E/ z9 V2 i+ [
+ G) }9 \- V6 I2 n2 V" X1 D
可樂雞翼一
9 v% W* B3 T' E+ Q　0 o. }- |6 @1 U7 m* v7 @, h
材料：（4人份）
  W; k1 P2 Q( o0 S+ ?1 n9 B; s8隻雞翅; T0 v2 F- U: P* o' }0 X
1杯可樂
! m% b: A/ n2 I; h% N# @1/4杯醬油8 ]/ V! ~5 m' ?" H
1大匙糖
- W3 [$ e$ O! l. |) K/ V! L4 o蔥2根切段
; I. u. G. @+ y& T檸檬皮絲少許5 E5 `6 d1 ^+ C8 ^2 W( q: f
　         ; a2 k2 F  k) g4 \* s
作法：
5 `+ M  G/ v( [0 I1 d$ ~/ ^3 q  d1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
% y& f; F! K4 Z* ~2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。- X$ m' ^* A6 A& T% a! w& R
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
2 Y1 h3 w/ R1 p  L4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。9 L4 b8 a4 z5 n! z9 q1 Z- v* L0 U  w

' z1 F: U& H% D2 v6 G4 B% Z小貼士：
. B" G9 W$ Z3 W, X' e  m2 B( ?這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
/ K0 ~% f6 E9 T& r/ o汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
: O2 U3 s; h- b' `另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
7 }# p9 f( }9 M2 B9 z$ ]1 X& Z人工甘味劑，遇熱後會變苦。, ?( J, l. k1 ~! d' ~0 C
　
9 V- M, S; f+ d, ]$ b蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
3 c  u% f6 K  E% P& r7 v
; ^7 ]- Z1 m( h5 {. s! k; ?% H可樂雞翼二  v7 J, I( p1 Q& I% ~7 m
　
) m! n2 ^& b) P8 F5 U材料：) A/ }& |8 D  E
雞翼1斤$ O6 l: [9 K$ k( Y; `0 n" [# L
可樂汽水1罐（可酌加）6 i5 O3 i# @, o; x8 R! c1 m' P
檸檬2片3 o3 r0 i% T. i; n6 V6 Y- ^4 H
薑1片7 O) R) a& m8 O
蒜頭1粒
( v6 j1 V" l, m* A+ t調味：/ Q* j2 |& Q/ D
鹽1茶匙
3 O; e( l1 i/ ~& x! S老抽1茶匙' ~2 I% `4 P# m$ J8 W
　4 w7 M' s& T0 \6 N8 K
2 C" q5 b0 I; |6 x" t9 F# y
　' I( g- ~( R4 w+ B& V* M' k# R

2 w5 }2 T' }$ X9 ?' t7 c7 z做法：1 n5 g+ p1 _0 @4 k7 z1 o
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
  X; w5 }1 w; q' ?2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。8 s3 {, T) W$ ]5 v6 H
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
4 {# ?0 |9 R4 a" O) j
& }/ K: y$ ~' n& w8 g9 {可樂雞翼三
$ ^: {$ W, f! s2 V% d% s  x　) n9 Y) M/ u9 _6 Q! j
材料：* @$ O  h' A# O0 f% N* G
餘翼十隻
! `5 I/ E0 E& {' W5 j5 [( p: P% u可樂一瓶8 h6 t% [- G- @: S# C
生薑一片
8 [+ ^9 H/ v; {% @0 L蔥段少許$ w. |7 K( V' N$ T( D
　        　        　
6 \% Y) Y% y- K1 `做法：6 F2 W' _+ j! J0 Z1 H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
3 A/ v1 c% ^* S) G6 Y2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少). l7 E) I2 ?5 {
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
, c1 F. g) @/ q8 B4 \2 _4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
7 A/ k$ K, Q$ [  a5 [匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。& ]% m6 t! q' U: N

* H( i) h% q) x檸檬雞翼
1 Q4 A, n7 W6 \　" _- e# j! |2 R# U
材料 ：(2 人份)# H3 A6 ^  ?# U; }0 c+ M6 k* m- S- [/ |/ G
雞翼 12 磅) ^; K& E. Y9 I; K" c
片糖 半片
4 ~( J+ x9 e; h7 U% a+ N% W  L生抽 1 湯匙
" A& Y3 {- A8 A) d8 }老抽 1 湯匙" ]% F) j. u$ ?1 Y6 H+ h& Y
蠔油 1 湯匙
1 v* d; Q. M, s! R檸檬 3 片
1 i' m1 i0 ^, e& j/ x& a薑 4 片
0 e7 D; i$ r- z! w- @5 L　        　        　
$ E+ }7 k2 z* J+ Y4 t% }5 K5 g做法：
0 h' |! ]! g; U0 T8 F1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
  E$ \0 O' O2 A( ~# @2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
5 T+ v0 q7 K6 {- i3. 將雞翼煎至微焦及脹起。+ O- }' I# }. w& X6 N! X8 U8 N# I! Z, \
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。4 x! W" U% Z* {9 A1 c! Y
  n; U5 w6 V6 Y. V+ i& |* m! A
竹葉雞翼4 q5 `) E! I6 I8 i; w9 A" X
　# F/ c" F" T/ T: k
材料：' t& O7 h! i; e
雞翼十隻
% m* o, k7 Q5 S7 g6 d- n3 h西蒜一棵9 F- v" {* l6 L' Q4 s/ Q3 B
竹葉青酒三湯匙
- U3 ?; b' H+ c" `2 _醃料：
# j( W) m* f" p& \" D4 @0 G0 f( q( B鹽一茶匙
4 Z9 x9 V* z% P" Q糖一茶匙6 ^: r, V8 t3 {% v6 r: O% b0 e
竹葉青酒一湯匙
$ n: v% r. Z! g檸檬汁一湯匙
6 C- q: s" x8 ?& e+ ~9 e9 i& W1 J　
) _9 C" w0 _3 X# L" A5 I# X做法：
/ n# F1 q! ~4 |l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)" K0 k9 _6 I+ X' X" q' ~+ j. u+ s
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' i2 _0 M  O4 O* a
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . I9 n  Y. Q9 Q; G( F
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕$ l8 E0 p+ z( l/ b! m
7 s  y- I! M/ `$ B
田園雞翼
* y8 w9 w  D4 T/ K* r3 ]9 ?　
! X1 I4 ~+ t, q材料：+ e6 I/ X% S. o, g/ a
雞翼 10隻7 f* y0 B( V, q. H# k
番茄 3個
' [; U  I2 J5 K4 G$ J1 n洋蔥 1個
, l% d* M" K) s/ F0 _青椒 1個
: ?5 f! E( ?9 k% d* L茄子 1個2 s7 e( U/ u) ]9 D9 L8 Q
青瓜 1個9 s, ~; W: k( I, Y0 o. i5 a
　        調味料：0 f0 x% N3 Z4 u% ]( {, p7 o. u
鹽 1又1/2茶匙$ U7 R' ]. ?0 t6 i; T; P
糖 1茶匙  _/ O: U7 I) `& x4 F
菜油 2湯匙
% E. I$ c5 v# t0 Y4 ]4 F; x$ Y白胡椒 10粒
0 G4 H# Z  l8 v8 \, s/ ^5 v檸檬汁 適量          n& k& H2 h- L# X7 @: ^
做法：
, E( ]# x5 F: \9 s0 k! M- g; B1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；" B9 R7 I/ W7 p" y' c
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；8 ^/ k6 |" Q) c4 S9 l8 L% |0 \
3.大火煮至滾，改中火；& }* Y/ G' K) T1 S$ y; C
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
6 u) L5 M0 ]- G" O5.埋芡上碟。
- G5 U. ]. S/ T1 T1 [
8 O% o& H3 K( R, `; x. @白汁煙肉雞翼  P7 [$ s/ q7 a' Z0 p  L
　) j4 R/ s. A/ L
材料： 5 p2 ?. v' {) H6 k& l
煙肉 3片 + }, J1 X- @% G
雞中翼 14隻
/ s1 _7 w. t# [% K; l9 k花奶 1/2湯匙
4 @; q- c) `. Z: b# a白菌忌廉湯 1罐9 i1 n  J# ?& f. e% `* T* E
蒜茸 11/2茶匙 & q  ~) e9 _( w) ]7 Z
莞茜 少許
/ c9 Q7 w1 @; Q! g酒 少許' U) R: o. Y0 t9 D1 \9 w) g
　        醃料： : i3 m& l# ~1 K
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙9 ], l1 \" T& [9 N, ~
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6 F, K* w0 J& C9 ]
胡椒粉 少許 麻油 適量        　1 V+ M. P5 v5 B3 u9 `  E* Q/ Z, s
做法：: R1 q1 r1 }, {2 O7 O) b: T
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* @# V, ?+ x; S8 `
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* S8 Z  q0 U3 x5 \9 l  i, m
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。4 d4 A; C8 n0 i7 c, }& k& U. v
　
8 k% R- I! a) f. x7 C0 r8 h4 T6 }小貼士：
+ E2 ]$ C; Z; k' a+ F8 g3 o# r1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) Y/ Q: {: t1 M+ A2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
2 S' r- z# r# H  g- v
/ s5 G" ?' J: E* Y/ {! [, ]& v冰梅子薑炆雞翼
& f7 {- s+ Y- w' T8 h- s8 ]　
) a0 D, ~4 ]# h* b  Y6 v4 d/ i材料：; A9 ~9 n* T$ F0 F- T; V! T
雞中翼12隻（約重1斤600克）# v7 q6 Q' I+ \. W1 ~  n& ^
子薑2兩（80克）
3 d" L) m8 R. m2 ^蒜頭2粒
8 Y9 j$ [& U5 V紅椒12隻! Y3 R0 w2 p' e* o2 {" m1 [1 a
　2 W: W6 J+ @1 a3 A
醃料：9 W2 }8 J  f& y. e
生抽1湯匙$ I* Y: k2 S5 Q3 ~% \3 n  V
生粉1湯匙
; |! y/ H1 a) q+ p. Z7 l( D麻油1茶匙
3 C$ s) m9 G) e5 |: |6 `芡汁：
2 J- ?8 ~& m+ q3 H# F磨豉醬1/2湯匙
4 [4 o( N6 t; I" ]( t* v% D梅子醬4湯匙
+ S' J- ^7 j7 L水1杯# n- L) Y2 H5 S$ G# w$ w
冰糖3 T' G% V$ w* e9 t5 K
生抽各2湯匙/ [8 Z; W) k6 j+ }6 r; I' M
做法：9 M! z3 d6 w: l
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
. T8 ~7 p7 b6 ?2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: }+ [" c7 f5 ?7 [- ?' W  W4 @3 T3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 K; \, x0 h2 B4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" R# K, e, a5 p! O2 k9 n. h6 B1 d9 Z' l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
$ E* l+ _. l/ u% z, g, z
: r0 k# [: e% [1 a6 `2 [冰糖雞翅# ]) s' v% G1 s, V$ K; g
　
+ j# F: |6 K3 Q, _材料：
  k, G# b+ U' k( M# z雞翅膀 12 隻; }) `9 v% G- K; z
薑片數片  y3 B& e' l& T8 Q8 c( w* j
　4 q- ~- s1 n% J/ }$ f

1 F  g& W/ m  m% v3 F0 A2 |調味料：
. r+ ^8 a8 o$ A冰糖
# Q+ ?, Z  O0 [橘皮
6 ^; Z  U+ P  c- P3 v醬油水
- Z0 ~% Z; f/ o& k- q 〔水：醬 油 = 15:1〕& g0 I' Q5 c6 y" s
　
# _1 v: ], z1 B; I作法：
9 A' H8 U+ k( L3 B; v3 X% ^4 q1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' C& G! `4 y; I2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。. z, u, F" ]: K
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。1 k9 p/ O: ]5 E5 @' P' f* N
0 [8 ~0 j& L1 S9 N$ p- o3 c
好事成雙
$ s" e+ G! P* O6 g0 g; B; J　9 U9 G5 T# R2 Z) z. E
材料：(2 人份)2 i+ i1 e5 F* b+ K" e2 I
雞翼 12 隻 7 p& a- m7 T$ i4 u
蠔油 1 湯匙 $ o. J5 s0 w) X! x- m) h
片糖 半片
  [; n% k1 h; b. T檸檬 3 片
/ v0 P4 d; {+ p& k! W% K  m生抽 1 湯匙 5 \' c9 f- n- U
薑 4 片
' g3 k% w/ ]- i' R3 X8 }5 {/ t; l老抽 1 湯匙
  \- X3 @" c, W- ~0 E3 K　        　        　
- Q0 z0 L9 Q* a5 S3 c. C4 b做法：( g  {; s0 s+ t% P1 h$ z% ~
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, p1 r0 |" i/ C
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
5 I# B' _5 W/ [- \* w3 將雞翼煎至微焦及脹起。
, C2 F) n- F: n& k) {+ E4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ h3 H: B! M8 o9 r. |: Z& K
6 ]; I! E8 y/ v- o7 U+ w+ m
百花鳳翼
) B7 b0 w$ s% @( I. |8 F, n　# e$ R( p; d3 x8 u9 j" q, M
材料：
" O# f1 d7 I# {3 _雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）% y* b: w$ U1 \% i. q5 }
蝦仁227克
8 x% A3 c, q& n+ K# }0 k冬菇2隻6 [7 h% T6 [8 A; O) e7 w! }
馬蹄肉2隻
) |+ f  ~1 t( q! z  L6 T剁幼擠乾水9 N/ f2 z* n# `' E5 z, f+ }
雞蛋隻打散
; p" F# F% V; S; g, o' d8 U& P調味料：
% h% t% A+ \: X( n雞蛋白3/2湯匙
+ p1 v; q6 A2 q0 |' l生粉2茶匙
' X5 |* v0 N, \3 J9 C- z* L/ z; b9 Y+ b鹽1/3茶匙* z9 N" o: T/ y, ~
麻油少許+ Q; a0 i4 q9 a% ~$ o) I$ p+ x1 o
胡椒粉少許
0 q5 l5 ~" \8 _0 R% ]0 e7 Q7 h生粉半茶匙7 v6 x7 s* A( |
　
! h  t1 `% _( j. g& o0 j1 Y) I
( ~) }. Q" W7 n& |醃料：
  U# T: @. F* [4 Z4 w: w+ e' k% O鹽1/6茶匙
/ O& r( @. F) l# y7 }麻油少許
' ^& s6 a: h6 x- p胡椒粉少許( u8 p8 c' s  e# y; U/ f. `) l
生粉半茶匙3 O2 `9 t- {/ }( \1 K  ]+ m
　
  O$ f, P2 N5 m. u
; C8 q2 _# E5 T; N. y做法： 6 L& ^2 w+ L" V# C
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 S/ W) r+ x+ O: H2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
- R- d2 K9 v* n; v$ d% j3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 ?* h/ }& w  B3 e# X2 p- @0 ~6 @
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
* A# {9 R% T) s" F: O0 H
  R$ D$ ~4 F9 h! N+ v' [1 |! Z- h沙茶雞翅
! P/ x& W9 c  E. `% H  T　
! G  W6 r# k' K$ w材料：
4 }% I" e. g" X$ D雞翅六支
2 `0 ~0 G5 q- @! C! \5 i, K0 O$ n蒜六辦( m( c$ {/ q7 i9 M! L" \! g
　0 w! ^$ d# E/ k/ R5 A) p' @

/ ~- X8 F: J/ U% W8 s% r1 |調味料：! [& M, U' t* d, \5 T# g' m, R
沙茶二匙
$ r9 c# A  x; e$ ~6 F) \) p) K鹽半茶匙
- `8 \0 }4 i  t+ J* ]( e味精少許- }& n$ E' ]& b. z6 f8 M
胡椒少許
! s+ f% k/ G  t" b* H: w; j1 y　
, v- j- T( @: I' o7 R0 w  _$ O% e. p& \. k$ @$ }! u! ^8 ?3 m
. f8 ~: w/ L1 y" ~
做法：
# Z  H5 h, o0 e5 N9 z% |1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
$ y  C# N5 u. M+ k2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) u$ L! `; {: C2 w* r3 \3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
, F3 R1 d! {) ]: [* b. C4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！1 a: W1 J. |" b
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？/ T. K# z2 x& `8 m. F: n  f
' Q% V8 ]) f) [, J8 H! A9 Z* f
3 l. L* }0 d2 M7 `! s' E) o( y& N
竹筍香菇燴雞翅: a/ A! p/ l; {# i6 N
　
" m1 w6 j; _2 u$ H3 ^! k* _  X3 [) [材料：
$ G$ P# x+ Q* B/ r% g6 c. m雞翅6隻4 R1 ^/ d6 a# B
乾香菇3朵
1 ]6 w8 c5 i  Y竹筍（煮過的）100克
+ c  S0 ]3 o. J- s& }" ?薑3片. p  }3 h, L% s0 U
青蔥1根" M# X2 X# U: T2 V
荷蘭豆少許
; H2 J" J* n" t( N' }　4 o- m, g- A" {$ W  }
配料：
2 x8 V5 ]* z$ l% y" e' I: N% C醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 a5 I+ ~( h* T9 p# [5 N　
9 ?9 a( N  Y* p2 {& X3 I9 d9 p8 [5 P* w8 I: h
　& a) E" J4 P, M' q
做法：, C: ~8 Z- w1 K6 U  {8 ?5 W; {1 X
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。, c0 u. g; I) \& t; D# u
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
0 j8 s  V4 u0 X' S* P* X5 \' w3. 將煮過的竹筍切成薄片。
! u& I+ M. i4 I( \3 S$ i4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。# v: t: @# l' w  v  _+ u
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
2 f3 N5 n  r* O6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
9 Z% h% J0 l5 Q1 ]; T# E
1 j1 t! _" T$ X& \  Y: K吞拿魚汁雞翼
' M1 h' J: ^3 I6 T. W8 _, H　; T, Q7 W, E1 `1 n
材料：
7 B& J4 b" O$ X; F雞中翼 8隻 * z+ _7 p$ v7 K2 D- `
蒜茸辣椒醬 1湯匙
7 S2 m, f! B8 t' G# y吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
$ G* r5 g8 \3 M  ^( I清雞湯 3/4杯   P& X* s% c% D0 ^* U
雞蛋 1隻
& y& W8 r+ S; }1 a" a% ^+ ?蔥花 2湯匙
2 w7 g) h% d9 E  ^, y8 y4 O  @1 n白酒 1/4杯        醃料： ' T# ^! }. w9 ?( O6 l4 p" M9 J
蒜茸粉 1茶匙
/ A( a5 g1 O! ]1 c: @黑椒粉、鹽 適量 ; C8 W8 v7 K8 {0 I) s2 D
生粉 1/2茶匙
# _6 v9 J& e% t6 {; h1 v% ?5 w生抽 1 1/2茶匙        　
$ J. t! l4 l* @* j做法：: V" N( x/ O' V, n5 p
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' s: q8 s  ~  x* V8 E- Z
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ) y3 H- P1 ]4 n) E6 H& }
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 [" V" W5 J* |& m* h
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。% o: b7 g$ n* @
1 Q. b, d6 C# D2 M6 T) E; U
杏花酥雞翼' u0 \0 L0 t8 s8 Z8 \% p8 _
　2 J. T1 n1 e/ a3 W& l
材料：+ j1 F, ~- h! @8 A
雞翼12隻: z0 p! p( U, A7 A0 a' i
太白粉少許
' D; v" j7 [, C2 d: }( m8 Q; J炸杏仁半兩' e$ n0 `+ A4 n* i
蝦仁9兩: S- ~/ ^/ o9 B* ]  N
肥肉1兩% x# I/ Z/ h8 r8 |0 T3 w9 j$ w
調味料：
3 [! L3 X7 k1 G$ _鹽1小匙! ~8 z2 [; s" x7 m: o# z
味精半小匙/ g, D3 h+ e- S, J/ j
麻油1小匙0 h6 c! e, c7 @6 B
胡椒少許
6 R. w: W% n4 l' U蛋白1個+ Y3 m8 j  y: V9 }, q  S6 e) y
太白粉1大匙0 S1 u. J- C- b" P9 I3 t
　
0 `9 u9 D! V3 F  \. v9 a9 ^做法：
5 m; K1 S7 T  L1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
4 ]# o& _+ L# ^/ `* G% B2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
  p+ D3 f( M. a# d& s% R3 `3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
& t9 @6 I/ ~7 p1 ^2 {& S6 T5 J3 R( k! R, p; N3 ?2 r
沙爹雞中翼1 \; t9 [3 d5 `: d1 h, v# {
　
2 I4 L4 b5 c" M* A% X材料：
' g( C5 Z+ D; q5 C" c- X: l1 O雞中翼 10隻2 h! O, ?9 k+ h- \. g! e
蒜茸 1茶匙; G6 F" E  u! r
薑茸 半茶匙
  N; a3 d9 |& h* M# b) t7 A/ O" \紅椒 1隻; o0 d/ t( E3 G0 u) W" J: u
　        調味料：
  x& H( o! G" F# I糖、生粉 各1茶匙
6 |% j3 {4 ~: o" [' S9 Q/ v麻油 少許
5 i8 h. D, L- h3 X沙爹醬 2湯匙        醃料：
. |' f7 p! A7 Z+ m) M2 Y生抽 1湯匙
) b: [1 M0 H' J( v4 P2 W白酒 半湯匙1 f$ K4 C$ @% [% B$ r* ~
胡椒粉 適量" f0 o& z; v# I( J& H* Z4 w: r
做法：0 Q9 K0 p5 ]' j* r4 q
1.醃雞中翼半小時；
, P6 U, ?+ }1 {3 A0 b. Q, M2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；$ M4 k2 W# H. P
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, j. o+ b/ y( S4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。: N: ]1 S& M9 z  ?: m2 e' [
. d) ^, T$ S' |: `; H
沙薑浸雞翼
* O. T& P. I0 C: T- K" H　* d! Z/ n4 y/ T. X4 R% r* [
材料：
7 n* R2 s* `* R& Q- x: ^5 R雞中翼1斤) C6 ]4 x: I# r- P8 A$ S3 W! `
花椒1/4茶匙
9 C! J- L6 O' {. i香葉2片, K/ S, ?" @# m5 {& h
紹興酒2湯匙0 F# ?+ ~' Z3 S8 U8 _
沙薑粉2湯匙7 B& e5 n1 e0 Y& }. v" _
八角2粒9 |/ _4 S4 J/ H
薑4片2 t$ W! I( \) \" h+ C3 _, T7 H( {
蔥4棵 / n& d9 Z7 \. X- m
　        調味料：
7 t: N9 j7 g8 R! z9 j8 q6 W鹽1湯匙
8 k6 I: \" p; _! `雞粉1茶匙
7 M# e  Q. a  ]清水約6杯- c/ m5 `/ ~0 [( t0 f
砂糖1/4湯匙
" m* y5 o. l! B2 ~5 S, ]生抽2湯匙        　) K( H: [; q6 F
做法：
" j6 C8 }# w! I8 B1 q, S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
' h! L' R+ [6 x9 d2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；- c, V  P2 K, e* b/ i
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；, [: Q7 @+ H& A9 D* X
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
% l4 [6 {, K* f$ ?5 J3 i6 M* G0 J8 v, K' m% t) A5 U5 p
咖哩雞中翼! @3 J, j# M7 D" Z2 V; v
　  t( |+ ?0 G4 c4 F
材料：(2-3人份量)
7 T) v/ H3 C; b/ z7 e4 W/ Z( I5 F雞中翼一磅(醃半小時)- t( l  J7 q+ W4 c$ g8 @) r" G
薯仔1個(切件)
6 X. I) w1 A$ l0 u紅蘿蔔半個(切件)- ?7 s$ T  y' G! f" F
椰汁半罐(細)% j& x* ]8 j' O/ {" K
咖哩粉1茶匙
$ X- g- |( Y+ P; s! v- r7 B: y! y　        醃料：1 H/ N* L* h& R% i
豉油1湯匙! ?5 W! P* C9 s3 U" D% H
糖、豆粉各1/2茶匙
' [/ w0 C% y8 I  p, {; v* B酒、生油各1茶匙        　* z' {' s5 x' X+ p$ n$ N2 B0 b
做法：
$ S4 X$ }4 D; j3 h+ w( ~1. 首先將雞翼煎好，兜起；) }2 G6 e! L  D: |& J) M* \$ J: X" i
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
- X: v( @) K6 O& V/ V, u/ E3. 將雞翼加入同炒；
2 O" ?$ N+ @4 c' L4. 加入咖哩粉兜勻；
& _9 G7 @6 N' Z  c5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；" j+ T4 A3 j% Q/ {1 [8 O9 d. T( W8 i
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
8 Q5 K' ?/ B7 y3 H2 Z, X% H5 s0 ~& ]8 n5 [1 J. w- N/ S+ E3 c
小貼士：& x1 Q7 q: W4 a" S1 I
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。: ~7 u) Z# X6 g, [
　
) M- H- b6 `$ Q$ `
/ d$ Y1 P3 t. ?' `* _' b/ p芝麻雞翼
  j  _! f( z; l# E　
; V+ j, U$ `3 N材料：8 F& |7 ?! N& d* u0 b- A
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( N) x( c2 V) h, t8 |6 v: K3 Q  v' f
　
6 N: Y# G2 l! q& H3 i) C　        　$ n, d/ r: c) C6 J# J
做法：; C* b1 |( F$ \, d
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。* ~  ~! e1 H. `- a
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。$ G7 M! C4 I0 S6 g1 D2 p5 _
) n& w* }1 D1 u6 l3 M
花椒醋雞翼
9 ^/ V* X: V1 v* N8 g　
+ N3 h0 q# ?  e4 N9 @6 \! D* I( B, R材料：(1人分量)2 O4 u! i6 E+ x
雞翼4隻4 r/ w! l% x/ K0 I/ q; O* y, E
辣椒仔特辣辣汁40毫升* @' O  l  p# X
花椒6粒" D* Z0 ^% ?  Z& T! L6 `6 c
紹興香糟露酒100毫升" F: a) Z% ?0 @. W2 l, |
薑片10克. U; ~0 u0 F0 E/ T/ S
　        　        　
0 b7 N- K5 h  L7 j做法：
  P: l3 l" k) H7 }9 Y7 M1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
7 O" l! n9 E" f, F8 e2 L7 \8 g8 L2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
) j/ ~# O8 s# ~9 p8 _
  }) |8 t% y0 I4 M* N花雕醉雞翼' e/ y* j6 n, I
　
4 L% E: N8 {: J7 A材料：
/ T/ X4 z. ^; \3 F: A/ y. o% ]7 L雞全翼 1 5 隻        醃料： & h1 C, Y: ?2 R; U5 k+ R
鹽 3 茶匙
% }- I( Y% z6 n$ {- |$ r: Y蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# T1 k( k7 B& ^) A+ Y9 @* ]( n指天椒 (切碎) 8 隻 2 L9 k. m1 R+ |' S
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
8 Z# {" L% H/ s做法：3 s9 h& t* a7 i' J" t' ?$ C9 f
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' \$ {6 o5 A& Q$ @
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。  N, X0 O- O( v2 P* w+ J$ N! t. L% Y
　+ b" X' A, m4 @, \% Q
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
5 B3 j( _. y. p8 k- k. U8 {3 p
; d; v! o; I# b. u: ~% |9 e金菇蟹柳釀雞翼
1 E" D1 I1 ?: ~8 b" ~　
$ `) S' X) [# {: d' S材料：
4 q- o+ `, V: x+ w雞中翼 1 2 隻 2 o, F+ A. T: ^# R; o9 d* K
金菇 1 小包
+ }* K2 d7 f) r2 z水 3 杯
& `$ e" m( D9 ]0 x. m$ G+ R1 ^椒鹽 適量
0 k  B3 [$ R. J+ K! |  p6 B蟹柳 4 條
- l& u+ y* u# y0 F% h2 s; m鹽 2 茶匙 " Y4 b3 ~( _# q  t/ H
薑片 1 片 % s1 `" `5 T1 Z, m1 L, p& ~
油 1 湯匙
0 @: Q1 }# L( L1 Q' E3 \7 N　        　        　  q) B6 C  Q( k" G
做法：
& K4 T1 r+ p) p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: N3 Y9 J5 g0 C( g: c2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
- L1 H% R" x. s3 R, T* ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! P. {; A' ]0 S% G, f& @
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；* r& q$ v. t" r; H( }$ M# x3 B
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。/ j6 J8 P) _, f  w0 S9 d
: e: ~( q  j! b9 B3 i6 W/ f% r
炆雞翼; R/ |- v& F& j: X! x
　
7 q7 G7 S8 H- b( ^材料：
2 P, Y5 e8 I: H6 n4 C3 y雞翼 (全隻) 3隻
8 J- }( e% [9 j( ^! R: M3 Q7 h- \( j薯仔 (中) 2隻
  v. R  T. B5 @& I# Z蔥 1棵       
1 E+ x5 X* B; o1 Z% [9 z3 U; n* W調味料：
4 q: \$ w) [6 B+ S; F$ G+ M糖 1/2湯匙
6 c( ^0 @$ P/ l% T: X老抽 2湯匙
  M, q* r' t' ^$ ?) A& }! P1 a生抽 2湯匙/ b$ @, c, @; [
水 150毫升: v# ?! g# {9 t9 Z
　
; @- O  x& n1 d6 g做法：
2 d. P: `" N' D8 q; G8 ?5 g9 v1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。8 R" f/ Q8 R# R5 m; m* W1 ]
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。" n9 C  J' G, Z& x1 g
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。7 L- A3 U7 y1 w, K
4. 加薯仔再炒2分鐘。0 H& O1 A; h5 y$ z& d
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。# P( J! b9 T7 n
6. 加入蔥花，趁熱進食。
$ v( _2 W+ A0 U4 d% ^/ ~( e3 _* ^% {1 M3 j  A
南乳雞中翼1 s3 [6 W( |4 H& d% O3 }7 @
　; Z3 Q0 \/ U" C# x% M& W+ M- l
材料：; ^: ^: \5 {4 t1 ]
雞翼１斤
& q, V/ a8 Y/ r) P, e9 S+ w　        醮汁：( J& }8 B7 }$ O
南乳２茶匙* T* b  i5 {) S( K
五香粉適量, h& I, `) S2 b- D: ^" `
麻油少許
" K: b& A7 K( n1 r- q糖２茶匙        　6 M3 t( R- G& ]8 [  H1 w9 w+ |
做法：
2 w  [* u" J/ n6 K9 B) P. v1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
" v" K5 u  g8 W, Q9 K2. 蒸熟。
& e& a1 ?3 W( `1 [, G
0 @' L9 J% d% Z( N咸菜雞翼
5 _, T0 p; p# v3 N( d: N　6 _. ?- E% Z: H( F; p
材料：7 d" {) K1 g: I% N& T
雞中翼& K! b& q; Q5 ^" R# L
咸菜
6 V, w* ~* o( J% ?) R% N) t0 s紅辣椒- G5 |" o$ g- b
(低咸度和辣度)
9 A/ {, {! N3 ~& P/ j/ O) H蒜茸) P# g% e" a/ T- [
　
% K" \( l4 a3 c) p: F　        　
6 K  V  o0 l% V7 _+ t做法：
. t7 q& N( {) R" m1. 雞翼一開為二，先行飛水。
6 M, `$ c$ J" H* a+ p$ T  Y2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。. C* U6 F% Z8 u/ |
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。# T( Z  H' C. a0 \$ }* u

8 [( _! Z* ?9 p, _# e* I) K柱侯雞翼
3 {0 ?! y' t) n* B$ o) @　7 Y  b& l1 L1 Q3 y+ a# ]8 J% q4 u
材料：
9 y+ T. B- ?2 }: U; B雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]' ]! O- p9 z6 h7 G
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]# c* A( y8 f' m: x1 m2 H
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]9 G! z4 ?: H- R0 A+ Q1 |
蒜蓉 1 湯匙+ U6 G0 e0 f% l
　7 N, F$ ^, ^: ~* n
芡汁：
/ X% J$ ]0 k/ j+ S4 v. Q3 q柱侯醬 3 湯匙7 a! @& X/ D( x. @3 T/ v
糖 1/2 茶匙
3 G  J  ?/ g2 D' Z$ W/ D  Q5 c- G* g& Q水 250 毫升
* e. e- n% Z4 y, O( x & M5 |  |. c( S% ?
做法：
1 j# p2 F% ?2 x1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。% R0 B; p% @# ^3 y  S, R+ J* z& V5 R) h
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。% T. x6 Y  I4 |5 N) G  o' u
　
; d; B! b. U; A蠍評：正！簡單好味！
/ B% X+ J8 y  u1 e
9 L9 I: _  u2 D炸雞翅0 a6 U& L7 B$ K. t  l  _
　- P, Y6 |! e5 q  ~: U
材料：- `- ]) `# `2 P* i+ B6 z( G
雞翅8隻0 N( M0 e3 t8 ]& [& |0 ?
太白粉少許! V' D: R& c) ~5 T4 q/ o0 T% r" e
醃料：* m, N1 e8 o7 H, j" Q
洋蔥末少許. G! b: |& b( ^3 s# u8 V
蔥1根( ], C: m' r" {, C
薑片2片
8 k# b) c: z/ k酒少許: y( \6 F( J; ]  h* X
雞粉1/4小匙
  X" ?" R/ c) q0 o2 g$ R黑胡椒粉少許! B9 m3 t! ^8 d  h) `' Q
鹽少許
/ J  m2 v# j" g" Y& ?! P* a　
5 S: Z6 H$ [' C$ X) U作法：6 K9 {4 F: A# r
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
/ b0 @7 @5 ~9 i: R* N( w3 B4 b2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
' v* ]5 {7 V; v8 {; E( z" n3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  g2 b$ A' a. R# u! T" E

, S/ G0 s& b$ `/ X) J紅炆雞翅' ^. O( k0 h3 j: k' Y' @+ L
　
3 H/ F% p( x) z) K# M% h+ w材料：
0 `( x+ c1 X( w1 E6 a5 y9 Y$ h雞中翼8隻" e& }4 o1 ~6 S9 B5 E# h9 ]
薑、蔥各適量
) z: r" Z  I7 [3 n醃料：* n, y8 Y8 M$ N+ |
酒1/2湯匙
, z. y) z) S* H8 {生抽1湯匙
4 u4 F" a7 Q9 i' y8 H9 F' |" _. V胡椒粉少許
* F+ I1 e, s% o8 I" s; T! K調料：/ Q, ?$ \( E9 o- Y
蠔油1-2湯匙
$ b6 t4 T' x" i+ M糖1茶匙
/ n* i) N6 k$ P, z! s4 C$ E芝麻油少許8 z2 O+ D: ^# J  i" O  G
做法：6 ?! J; g8 W% p0 {2 X
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
' X) G# ]% V, Z( O. k6 b2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
- ]* x- M, ?- i7 P6 ~3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
( |' A/ \% b' v! J" {$ r4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ! }- z: X; x. D
5. 取出，即可食用。
: o1 N3 m4 [8 u" u# `& \$ b
+ t7 D( @% o1 L2 U2 w香茅蜜糖雞翼6 m: k/ V$ [: ^' @$ I
　# m& P1 m: @4 i/ f1 r4 Q
材料：9 m" h8 [/ L$ q# W: _. Q. m+ D( A
雞中翼1磅5 K+ o  [- B0 G/ l/ Q: h  V
醃料：
. Q$ i4 p6 G) ?, S. \* Q5 p醬油、蜜糖各１湯匙
6 J6 m3 l1 w# [4 r4 M, Z7 z蒜粉1茶匙  e5 z, O: N3 c$ o' C6 _* z! l' b. H/ G( ]
香茅粉1 1/2茶匙
# P- D5 _& Y: I. M# P8 q' C; h# M7 l魚露1茶匙  k5 F4 M8 V! H2 t. [
鹽1/4茶匙+ v& l2 F2 n9 x. H
麻油、胡椒粉各少許
+ L" x3 |- o! T　
) R% N, n* }' u; \做法：( I8 S' i& ~# @$ b) f7 r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: u" O- B9 c! K/ b1 O
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 V1 h1 k1 Z4 M! C# c( C5 O
+ u* R7 |5 A. g香菇雞翼
4 s4 V+ L! ~, ?' D　7 D& u6 J( I7 k2 O
材料：3 }; P$ G, D0 B0 H
雞翼$ i( g& f# S; x& }/ v9 y2 G. n3 B
冬菇
! W# g4 G% h- c* w8 s紹酒5 q  h0 s( Y+ X$ E( h" k! j
高湯
0 ?! u1 Y4 t# l2 E7 T1 q2 R蒜茸3 l8 j/ D/ F6 a4 J
薑茸8 T, R0 \7 a2 H; \, S* d
　
* V1 {8 ^; q" D芡汁：
; M3 l: [, R! K  F  D9 |生粉9 D8 ]2 {" s$ G
蠔油, p4 z! T# V1 Y7 g6 S* Y
　
$ q: d2 x# C" S  M* X7 v/ X2 R做法：7 F& p5 w- \8 _( Q8 w7 D/ o9 N
1. 旺火起鑊。
7 s" S; q2 m* y3 T: \2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。2 J( l! f" B2 E/ g7 X# M
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
9 X! c6 v4 ?+ h; A
# \+ N# z+ A2 G3 _- J香煎鹽焗雞翼
8 A% N9 q0 x! O6 S4 o　: M. ]/ O+ B* b# [7 t2 |- D8 H
材料：9 @! ~) s$ R( X# J
雞翼一磅/ f3 A  f9 `7 p, m) m( Z2 r( K
鹽焗雞粉一包$ N( S: F, b4 Z+ [% I. F7 L6 V
糖小許
6 s& R$ H$ u5 S, s! N) Y: O. V豆粉半湯匙! a% r; e6 x$ Z; P" ?9 r% ~% i* j% e
　
9 F; H; o+ V* f- x2 r# @; w5 v　        　
3 m0 j! S3 i" q做法：9 e2 M5 ]5 u" F8 M
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘  l$ ?6 i; ^0 I2 X0 [, ?- S+ }
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ |2 C2 O3 N, t! ^$ ]# ]0 k1 d  ?* K
+ [' I8 z9 G& x2 d* |
香辣芋頭炆雞翼
5 T) @6 n2 n* W* V9 U) u　
5 _7 W# Z. |* Z# {* H& j' X9 i: i材料：
' O1 o4 J- z* F5 `( S. ~5 m2 A, ^雞翼12兩 & `7 l( h7 q) W6 Y6 z
芋頭半斤5 [& r* d& ?: i+ t) N# \
蒜蓉1茶匙
4 l6 a! a  O+ X+ y/ i' {辣椒少許. i; I6 I9 F1 U6 N1 y
水1杯
! V, k! R. Q1 f7 N1 }鹽少許
3 x) C, v* @# e0 x( |) c$ N　        　        　  }/ L+ o+ W" a& T" B: d  {4 s
做法：% P7 m) q! H0 J2 u* l! e9 M
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。& w0 B5 W7 {  j0 d+ |; r" b7 U% W) K3 M
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。, H& o! y/ m' c& E$ i+ S% b0 g
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。% @& A+ d8 u+ d' G* V- v  J
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
/ _( y$ v3 Z% ]% r3 A. ^. q, q* I　
. d; {+ b9 {( B: c( n" D功效：3 x, `: L; y6 C
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
, C" Z2 w6 \) K7 Q  D$ c; x' {/ F# W' n& t4 a; C
香辣茄汁焗雞翼; B* n6 f! R9 d& \, T& J
　+ S- x$ F& o+ h# M: O
材料：6 C. R3 ?1 Y: ^9 ?& Y
急凍雞翼一斤9 W; g$ X3 r9 U% }
蒜茸三粒
3 P- t; A) t8 c  c1 x茄汁三湯匙" t; v- Q, [' Q* s/ b  E) c6 _
醃料：
5 U% I" C( r9 C7 T辣椒粉半茶匙
, v2 k: s) u7 Z: ~; H鹽半茶匙
' s8 @8 s, t4 D* S/ m! E糖二茶匙8 f1 e+ w  ^. T( X* T
古月粉少許8 @: i2 }5 Q; A, ~; l9 c5 R( p$ h
　
. J5 ?- z  b5 O+ R* E9 D& m做法：
+ r: L- e+ p$ f1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。6 G3 A6 z. b  N$ A
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
8 S) V+ \) ]% F# B8 K) o9 F2 s3 d4 c9 s: h$ R
香辣雞翼
- P3 N6 `8 V. f7 _7 }) y　
$ X* S7 [( R. G9 {' m' C0 K/ ?9 a材料：" |: M7 Y. h5 Z+ \; Q
雞翼適量8 w& `" |" n! X( w9 U8 U+ O
醃料：1 U, T) i( O. |# P! k! G/ `
莞茜３兩
# e$ w# n. W! M4 Y% i蒜茸１兩/ O, u# n' m! K
味精１兩( w0 ]8 J7 E/ V. u; a1 ^% {. \# j
糖１兩
% W4 j# e0 B0 o+ b# p% P鹽１兩
- L& Y" d0 p5 N: B* z! Z" I8 c５隻紅椒4 |; `+ ]& a3 K
花奶１罐$ p5 k2 e; E% m  D
美極小許! a& ?9 c$ S% H4 O" X
麵粉１兩
4 s# O. U- a1 f- Q: ~水1/2斤
* p' o0 `5 j7 v& ?, o　
$ s* Y! r0 {7 k- W做法：% `9 j( m+ |& X/ e; v, R) t
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
# [1 b- I% V% o1 t: o7 E2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  t; f7 p8 z2 e# i* P( o: z6 l' L' b5 r3 n
栗子雞翼) _0 \6 W9 U4 [" ~+ P
　
" D4 i" k& C" G& k7 R. P& d材料：
! }2 R$ }) F5 d! i+ z3 i! Z% z2 I雞翼20隻" |, k( N4 g. D0 ^* q* w
栗子1罐
' Q0 \1 ~2 H; M3 E蔥4枝
' J* m- ]. }# _) O薑4片
0 O; M$ z' F# }9 J7 D7 }  g桂皮20公克" u0 v: r, B2 p( M, V( K
角4粒        醃料/調味：
2 f0 ]0 K8 S$ K$ H蕃茄醬5大匙  Z9 B" ]: K8 \2 v5 w
醬油2杯
2 L3 X0 T1 x# j* \# n0 t5 T糖1大匙% G  d& t. m, C; P
米酒1大匙4 l* g( k* e4 G- C+ q
水10杯
! t  J9 x; T) j6 n" n" {味精1小匙        　9 K3 q& U. L1 U: _5 Q( c
做法：
  f3 |) Y% r4 c4 M/ J# X1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
( N: L+ B4 c5 F2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。7 I; U& P" u' N3 L* z+ ]
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# t$ T# p9 W  M, @, H
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
+ |4 u% g3 \- a% E( L- w5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
" y2 O( X2 B0 w9 k
! m' [$ o6 e  g! t; O泰國甜酸雞翼
- `- I% U; a! z　6 {. X" M. U7 Z% R" s0 G- z/ N; e: `
材料. z2 }. L& M& G8 b5 C0 p+ U
雞翼1磅7 D, s2 |. I; w, x4 v8 |( c
泰國甜酸醬3湯匙
9 N- c% w, X* i: b' ^! V7 {# b水2湯匙        醃料7 w4 Y1 n% V( V
生抽1湯匙8 _* t5 u5 r& F1 ~
生粉1湯匙
( P9 Q8 O5 x# Q$ p9 J* e" ~, U7 n糖少許4 w6 p7 ^; P5 @! i
胡椒粉少許
0 M: q: Y- r+ I7 p# n0 J" o6 J+ `酒1茶匙        　+ `! N$ R* ]5 e
做法：
1 c5 t: @. N5 U+ o1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
9 T1 `( o( U! h2. 甜酸醬用水開好備用；
. K( J# h4 y; d. @3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；& u- h, I' }+ h3 i" H
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ k( P: ]0 e; }/ t! V% y/ a. r! c
; x& |  C9 }# D2 O) |( m$ T5 x
海鮮醬焗雞翼
0 H" |. u3 a  S　3 x& F% o7 k9 ?4 @1 G0 H
材料：
: d  ]' \7 ]- ^! V2 }雞翼 300克        調味料：: r9 `5 O& }* @+ P* P7 B8 f
海鮮醬 4 湯匙. k  [9 L$ ^. M) n4 l$ s# R
水 1 湯匙        　
6 Z+ A" l3 P6 p. ~9 _做法：3 C- r$ m; x7 c9 k
1. 將雞翼用醃料醃數小時。4 r3 i% E: R) L) r
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
' n9 _- E7 E) Y/ q
: s' G& R* o' X0 y; x1 u: p" Y6 {烤蜜糖雞翼" U2 z) v/ `/ M8 S* v. k
　
( _2 W2 t" ?- @! W: T/ o- X) S* a材料：(2 人份)1 ^* \: P7 J) \% X$ V. x
雞翼10隻
( Y3 _7 `) ?2 P6 ^! N2 s4 G豆粉適量+ m! S0 h  v! c4 D: }5 P9 `" M
糖適量0 `2 t( G) Q' q& n
豉油適量1 F4 D2 u' q6 J4 e, t" o8 T3 s. E
蜜糖3湯匙  E+ b9 O; ~0 f6 t/ T) L9 b4 j5 R
　        　        　' M, ^6 L. R' h! l
做法：) B9 ]  S9 I+ Y8 ~. E- a& u! F; \0 [$ v# S7 z
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。0 F% T9 `3 K# j- a! {3 e
2. 焗爐預熱 230度。
, R; B7 n. a7 U' G3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
6 }5 t( c, Z) A- R8 Z4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
1 M! K, N3 C8 n
! V0 l: ~' j) @0 [' b- R  ~& i小貼士：
& Y: ^1 x3 u8 m8 z6 ?. r1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；( @  }/ ?& `$ m: d% L2 Q
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。" ~& P- S# g- s

8 n& s# s, l5 B, W, h$ E" y+ d烤雞翅
5 n* z# `$ k. @* N& C6 c( m　' E  C( C, N8 Z# W0 a" |7 x- X. v
材料:
. |/ S  e. w7 q+ I0 N/ B0 p水 2杯. M5 R- o- C- r; G( i! ~
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯' W( D% t, ~8 D3 ~8 M$ }& |- |4 W
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
" J/ `7 Y" m4 x. y醋 1/2杯
# `" S* [4 B, u* m& C0 \; m0 c糖蜜 molasses 3大匙
: R: G, Q: O) c  C  K& p5 ]1 O5 `黑糖 brown sugar 3大匙# Y" Y; ]  Y, c" e1 D$ z
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 l, V. h1 P& U2 v! G( P: J  t鹽 1/2小匙
( }; c: b) Q3 B  c洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
. D9 A: P2 A; o3 _  j0 o5 ?( W黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)! I9 L& M2 j( u# m# z) o
紅椒粉paprika 1/8小匙
4 C! t$ i+ F5 y5 ?! G/ N香蒜粉 garlic powder 1/8小匙% g) D: `3 z- h2 w# W# g
　        　; P+ M( e/ M. \6 F+ L; A$ [$ Q4 p0 [
做法：. z' X7 ~, w# l% ?% r! ~
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；6 D/ V% P' u) ~* M5 W
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；: F9 z& t# @, S+ _- U6 ~
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ K* v" F- W4 X
* }: t, P& A) s) d2 d( u4 k7 ^8 g
素釀雞翼8 B( B+ [, t+ H3 q* M
　
4 X$ ]6 z7 D9 d5 z8 n* F材料：; S& Z- ?8 N% X& @+ J0 u
雞翼一磅1 _" M! {3 D) \/ p5 k  [4 D; [+ J5 X
竹笙三錢( f* R! s% o% ?! |+ H& ?
雲耳三錢
+ b: s1 t" h6 o0 z紅蘿蔔半個
% R. `2 k5 N* m3 w調味料：
& i6 D* H/ K: E蠔油半茶匙
$ [$ r; l) T2 k* O% h! C鮮露半茶匙! W2 W, t$ c- A$ U* m& q+ d
糖少許& H" f, \- z2 e# {1 K/ t
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
1 v0 y! Z# a/ C9 m( f( `  L2 H% s乾蔥頭3粒
2 S: y! K: I! [% S) r( ^薑片、酒(少許)
$ ~7 G. N; B9 X生粉1茶匙(後下待用)2 t# f, H: R# O6 _. C
　
+ J- K5 E0 }# \7 |" I5 P做法：
; u( q7 u- o! G& k1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 . A6 q# q% t" v) d) r1 R0 r1 M$ j; h
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; A7 L$ D' L& D# `2 k& `3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
/ z. d7 c, x: ^. X# R7 E& b6 n4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 s- k- s) `7 M) {6 b. b　
! ?1 ]1 V: w5 v- I' l' A. O( Y小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
/ K- ^( H; M/ E1 X1 t" r8 W2 s% T7 l7 o% }; p
紐約辣雞翅- S' \2 T( w- }- P
　- ^8 ?& Q: Q. {9 e5 J
材料：
3 Q- Y' Q) Z2 c八個全雞翅 (去掉翅尖）   o( P+ L# s! e2 W  t/ D
一杯麵粉
" Y) {7 F& P) k3 b, O# R一茶匙蒜粉
! U7 A) [: R2 \5 R+ b一茶匙黑胡椒粉 $ Z) F3 w  [: S) j4 u2 m# g! [7 b
半茶匙鹽
+ T2 W1 t6 `: U2 v7 k$ t; M" D三湯匙牛油
4 u) Z" u% `+ x# F. H+ E半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
, E6 ~- X1 X- H0 g( f9 E# p　        　        　7 M0 _, K2 U  j6 x; t; h) R
做法：; }, a$ c9 Y% n
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) V* G( c2 ]3 o% b8 m3 v! k
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
# T, _' @, j( V/ H/ d1 m3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。: f8 @$ T3 W# o; ?. e: \/ C& T* ^0 ^
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
) w) G" R4 P4 V! i: V
% z- N4 Q, N- }( c% ^註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！. v3 u, O" w$ B3 b: s9 u$ F
4 n( m6 s' F; p. t- E
荔芋燜雞翼! I$ `( s" {) h) y$ X" J
　
9 m- f: g1 u2 D+ d( d7 J. g" x材料：  t7 a2 ], Y0 n$ \
雞翼4隻
8 F% A* z: x0 c' ]8 ~荔甫芋250克7 j$ O! b' X: i8 r& a) Z' s. v7 `
蔥1棵( s1 D3 E! i4 r1 m0 I( e3 ~
蒜頭1粒
6 o5 Y6 b8 X9 s1 t薑20克% w5 O* x5 w) ?$ D% L
水500毫升+ H$ B9 O( y& I
　        調味料：
5 K+ f) S0 F2 B2 d! Q2 M* _9 _鹽1/2茶匙2 [1 @3 \9 \$ H2 A5 l0 q# P5 W
薑汁1/2茶匙5 h8 S* J8 w& e
酒1/2茶匙6 A# F0 p) |; `1 ?1 C/ F# c$ U  u
胡椒粉少許        　
: q5 R: y8 a/ h2 q* f做法：7 j. }  t$ p4 s- _9 O3 Q
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
1 e; O( o& s+ g( {: d1 G2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
9 T: I2 O; Q/ ?3 T3 s% d4 n3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
2 i. |2 L9 ?( ^4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘! k  P% @) ?; S3 @* W) C/ @# X: \
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
+ Q/ F1 D' b- [4 \6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
& [2 n/ o- w. E/ z3 y: G  g) Z! W  e
茶香蜜糖雞翼
5 c- l* Q% P. A0 p　
$ ~) }7 E) R1 q4 q1 C. c& ?7 ^材料：
; E# y+ }4 [4 w$ J0 z3 c雞中翼15隻; j' _! s) n; c. ~" x
生薑4塊
! z3 m! n  M1 M- I. E6 X  U% e, a  @碎冰糖少許% E- A0 S8 A# b( W2 y
茶包2包( K8 t& |( e) ?! s
蜜糖2湯匙
; i, w* l. T3 ?% o. I- P6 B3 }　        　        　5 b2 e% b6 Y# B9 i+ ?. Z
做法：
% b, ~6 B& I& i, X- e$ C( W1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
9 V% Q; d% O+ S2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；: W: U1 m& q5 C5 [; R5 F
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
2 v/ v9 y1 {' v; z) @1 k
! T1 o( C2 J( @( r' j+ _9 U( z彩虹鳳翼; V. H: j  }8 {/ O8 N' G" e2 u
　
) D  f. x9 w3 H1 \材料：
* ?% }( ^( v9 E  n雞中翼１２兩1 C- T" d6 X* {# j
冬菇３隻
' B5 p" L/ A7 V+ n紅蘿蔔１０個# \+ A2 ]! }% e' n
西芹１枝" i4 o' V) h0 K1 C" y2 g
金菇３兩; A2 y2 a$ U/ S, g0 p
火腿１片
" |5 e# |- Z6 l# B蒜茸 1/2 茶匙/ F) k% {1 F0 r# z# G
蔥２條（切段）# x( h0 `, h/ O! ^
　- V4 f$ A7 q* D# @. I  y
醃料：" y5 n2 [1 I# Z/ w! q
薑汁、生抽、酒　各一茶匙5 J, j; F+ t7 {) d  p
鹽、糖　各 1/2 茶匙
9 Y4 V: v! k+ Z* Y2 {' r生粉 3/4 茶匙
6 ^% d% r- B0 p1 Y# r8 j# e( o芡汁：
5 h( g" s3 P% V$ r7 W; j2 g生油、蠔油各１茶匙
: j. h% D' o6 w7 @生粉、糖　各 1/2 茶匙& H( g1 q# D& }! C; `% l
水３湯匙# _: n0 n4 K; M7 i' G  ^6 ?& q! q
麻油少許& S1 g/ f; g( @  e0 k; A4 x
做法：
" L( H" S8 Z1 {; \( z% v1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
! {! Y1 ?: |- S3 {4 H  B2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' v/ O' W" m  x, Y3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。' T) @( o2 ?4 E2 X+ \) v# V, P
+ q2 z. T# `. r. b; t5 b4 b! l6 Y6 z
梅菜炆雞翼
, ^- h- f4 q5 r: a( s* {/ Z5 L, q　
5 Z: y' s9 f/ w& ], P材料 :2 p- ^& x( ~/ T8 f
雞中翼 8-10兩4 G) t- \  w, Y7 D+ @& g
甜梅菜 2兩- v3 t8 m& W. }* X( i; l7 D- J
蔥(切段) 1條; S6 e( t/ w: K! f* E- c$ ]
薑2片        醃料 :& ~0 |6 }) c+ z3 x* x, `
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 h' m5 f$ f' i9 K9 W3 h; o6 w
生抽 1湯匙( [1 n0 E3 P$ g4 R- ~+ b8 r! o
調味料 :
  H# Y6 Q1 A% f7 z鹽 1/4 茶匙
: r$ B8 o: i" G% @水 3/4 杯7 U9 H& o$ Y8 ^
糖 1 1/2茶匙2 n* q* B1 P  l6 ?& L# E# f3 x
生抽 1湯匙
. R' v1 i' N( g2 x* H, [0 v( X麻油、胡椒粉 少許
: o/ z2 L9 z9 O5 b6 h# f/ K8 B7 P4 c, R　; d9 R8 u+ I1 z
1 y8 _; \7 g  d  {0 D- x& R

8 J$ G% ]5 D, o9 Y5 H' ~做法 :
0 w5 {% K! o5 Y9 D+ c1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! P+ ^( _4 l* W0 \2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! j( |3 y. k5 n# i
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。. a. D0 g: c# Q, w5 P

4 N4 \& s0 c( H* T, B豉油王雞翼2 K6 T4 D" M) n$ F* ^1 M0 T7 \; B; P
　+ D* Y  |7 r( ^* T$ |6 E" C
材料：. `6 L! u# x: e1 u0 S! o
雞中翼10隻
9 Z8 J2 e3 B/ x4 Z0 n蔥、薑、蒜粒少許 2 [' i. F) ]9 i/ K5 f, ?
老抽3湯匙% H2 k3 N/ h! m& v) d6 f- ]1 O% Y
豉油3湯匙
2 K% y% f8 r. K水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- d* k2 ?2 o! A6 f( v: p冰糖一舊
1 C' i- S) N# X8 @- A: P- m3 |白酒少許
$ K/ ?0 h, ?" f$ [5 x# B　
1 H- [/ B+ y3 ]- [7 U7 C' ?　        　
/ F$ r6 y* k2 U! W) c做法：! G! @! k8 S, R8 L! c$ E
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
) \6 F0 }0 b3 ~/ K0 j( K2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- ~9 G0 f8 D2 s1 F
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
! u$ M) |1 X. i! w- `& z5 [# W  Q4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3 z0 m( f* ?  k, F1 {2 X+ A# j  x4 w
豉椒炒雞翼/ B& Q3 X% C4 t# B; h8 X1 l
　
7 I$ }* ?  ~: ~9 i2 v/ X" c& j4 W材料：
+ k4 g/ Y8 E, h, g雞翼12兩5 V3 W, U- w1 n& {* i' @" S
洋蔥半隻
( H7 V/ [) a% u$ F& O& M紅辣椒１隻
1 T; l' l$ m9 [; c$ X青椒１隻# d% f. g$ [5 J$ l/ v, m
豆豉少許
/ M1 J3 a" V, W3 W! j( Z蒜蓉少許6 X( a7 h; o# \
　        醃料：
3 n- @$ N0 J9 T& [/ x生抽少許- d7 D& C  U$ _
糖少許
9 |; F1 }! z0 j( r6 Z, H/ Y. S生粉少許' p, b8 w  K" w5 H: }6 P, l: a4 \
薑汁及酒少許
  A6 t( P7 j- h3 h' U+ J/ \/ d芡汁 / t$ U4 g! \$ ^
生抽少許
5 _7 f) {) _1 U* O* E- ^生粉少許, K! g6 c8 L) _
糖少許
2 p1 b0 |0 u& |+ V9 H; V) \/ P水適量        . H! w5 n  r) `8 {4 U3 F7 s
做法：
7 u0 N, W" k- {1 s0 O. R1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 k. }. o( A8 v. v2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
' k% g* `3 ^" h: g3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。1 u, Y) X8 z" K+ }
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！% S2 }) }3 g9 `4 ^9 V! \# T

) ^0 r8 Q2 i2 C2 H; v
* V3 }( [1 f3 [7 y2 f; x醉雞翼6 y7 b4 ~# m, \4 a. [
　" s4 T5 [$ D, i# a+ y& W
材料：0 y: ], a9 b5 K7 R- y
雞中翼2磅
* J8 _% f6 W! H醉雞汁2 T% n5 Q+ R2 H4 A& q+ W9 a7 V$ y- a9 d
薑蓉- [, C& ~6 l4 T$ v1 o
冰  @% l% Q* c2 y- E( a
　        　        　) c+ M2 S7 l  P! l6 |2 h5 i
做法：9 t: {4 z7 h. }  s9 S
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" Y3 h1 `6 |, |2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" B$ \% e3 `4 D$ O1 f8 e3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 D( d. H: G9 n/ K7 l+ b
4 r) C( s1 d( p: v5 G
鹵水雞翼8 h. T/ Z) ~% Q" I: o  @% q+ D9 D
　
4 z- c( W+ T$ Z: P& ?. a材料：
9 d! G. X& ?$ Q# U& L+ l雞翼適量
0 w4 j1 W5 u' l鹵水汁材料：! w6 N' D& }* }& a% M: ^
水、生抽（比例約5:1）/ L/ [0 b& P4 L4 w, q' v
老抽! M  g6 m' a' R; i
花椒& {7 p8 B4 i3 E; m* q
八角
! Q0 Z; c6 i2 \% U草果
( d' w6 K6 ]( \9 y片糖少少
* n+ V% c3 ~: `3 x鹽(自已較味)
- g4 T, F: G2 \& b% s5 k: z薑' L$ z5 _" F) Y* }: e! l# Q
蒜粒
& m2 F$ K% z( B蔥頭. u- I) w3 i. i/ _/ s3 I; {; o
　
& L, ]: H7 w$ `& z. J" R. p做法：* a$ u+ ]+ c  i7 O
1. 將雞翼飛薑水, " s% ]5 D) D4 r8 D$ L8 h  }6 S3 U( r
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 G& V1 B' H% G. P

% i' v. Q) e4 v. g, ?3 [簡易鹵水雞翼
5 j# R) A* a: ^　1 X) p1 f3 }8 t
材料：
) Y) n) }  R, e, K6 I) G, \鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 4 H; D) ]' Y2 o! W" n
清水 1-1 1/2杯0 k  s* x; X8 L7 h9 O- e4 W: C
雞中翼４隻. L; O5 V$ A  t* ^" p
薑２片
7 D' v6 m3 O9 O4 Y, ^鴨腎隨意        　         6 q' Q( J2 i, V* ^7 [1 B. k7 ~6 s9 }
做法：
- [4 q# ~. G5 k3 i2 S  l6 M1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
4 Y/ k& e4 l* q: l" e( U' g, d! B2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 l! }3 t! V1 [3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。2 W- E# j. i$ W) L
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
7 P- M* x1 Y% Q" i* R8 A/ k5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
$ ]' i; [$ i% B
& G7 p2 N* P* f4 d麻油雞翼9 }; v, }/ [  b# p* S. d
　
5 x2 W9 S3 H5 r. t& m材料：
3 _- @$ b8 M7 R  c; D雞翼十隻
( ^3 h. i9 \- ?+ S1 w' j鹽份量隨意 5 `" X- p! Y. \2 y, d0 W
香麻油份量隨意: @) j. I" L: u& E3 V4 L
　        　        　% |7 h" \6 y: U: |3 O
做法：
: B: Q1 g2 }/ {) l6 E1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。* I9 J* B# y8 G0 {
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
/ H1 x  Z: r' R- F3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
* j# @9 ?! }6 f' e9 O: |. S5 z3 ^) r( K: Q4 v/ a1 w
麻碎蒜香雞翼
; X( k8 b" P  `" T/ M　
% s* \  _% a/ I材料1 g" g8 z/ f8 V
雞翼１磅
2 Y; H4 L4 E+ \, X0 y1 k芝麻碎２湯匙* ?0 s/ c7 a4 P8 n, t* G) H1 ~: O
蒜頭１個
# O6 f2 s8 _- R: Z* [8 P1 `$ W- o5 K雞粉１茶匙
7 n9 j' p1 ?9 c* @7 L　        　        　# }& V, M( B$ Q) I1 }% H3 N0 v
做法：8 W$ ^& z" D2 i$ {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 6 q' J$ ^& I; G+ n& v$ d
2. 蒜頭切成蒜蓉； ; x- g' n0 q& Z4 T8 Y% d
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * f& g2 y' H& m. m0 S& T
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
  ]0 e4 q& [% `0 y2 c2 D3 `: b9 q9 W- x* K" q) }$ m& R/ f% F2 E) s( F! Y
焗釀鮮果鳳翼! o: T2 }! P& z) A+ C' h" i
　! {5 ]; `! i) Y+ h, `3 N# O# D8 m# r
材料：  
4 Z* G3 A) H/ v% L6 y雞中翼 12隻 4 Z2 ^4 t0 F- B' v8 D! A$ Q9 i& e
厚火腿  40克
4 X9 v, n# w4 }) {+ q蘋果 1個
% k; y0 F; I" G7 P/ b4 G7 b啤梨 1個
* Z# ~. D$ i$ f& L- x檸檬汁 1個 1 x% A( z4 [1 _- z3 G) \& h
油 2湯匙
( U7 r4 P% Q2 T: E沙律醬 1湯匙
1 `9 [' n$ o5 H% R( f0 Q蜜糖 2茶匙# v6 T) W% G/ ^% p" b
　        & d' b+ q& m8 e, g, Y# g  W
雞翼調味：
1 f& ]) C# W1 A- F" W+ c9 o糖 1/2茶匙, Q: }! C: t# C
鹽 1/4茶匙
7 c! ~4 g9 z, T* ]) ?& K, E生抽 1茶匙( j! \0 R! U1 q8 U7 v" a
油 1茶匙
9 f6 f' s5 Q  G7 p9 |粟粉 1平茶匙4 ?4 o# y4 {$ Q' J; W
　
4 X3 \/ g! B7 D6 X/ b7 a; w4 A8 c6 Y2 @0 f
　
" g/ N! c. M# J' m( l  q. E. m4 ~1 Z: T做法： : _$ {: h* ]& k; y5 b. F* p
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
  _" M/ g3 i9 i9 v9 f6 y2. 將火腿切成12條。 $ Y2 ]2 H, P; S$ o' M) y5 o# n
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4 P2 @# s) W, X8 L9 N, ~
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1 K& D7 s3 }2 _' e1 C
5. 將雞翼焗15分鐘。 5 O$ X5 c* P- P; Q0 B
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & P5 O7 [* ^; b' Z; g. v5 Y* c
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
2 d5 D! w- }' e* P3 }5 u8 t% x+ A+ S$ [6 x& b
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
+ Y1 r+ A6 S- W9 {　& _& N4 G: |; G
材料：
+ N! U- T  e) |* G雞中翼八       
$ p* i$ }# }% B) v8 K4 |2 t" m  g. c調味： 5 |0 Y- S) r4 L/ m3 Z
紹興酒、糖、生抽、麻油/ E% E6 u8 K0 O1 G7 n8 b: a
椒鹽. D$ h3 h. t' s* K) l
炸雞翼用料： - d$ i/ J3 E9 g
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
* }( k, g! m. E( u做法： . D$ C1 d$ d& s
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；8 H1 w9 e1 x! ?7 q. B
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
7 Z5 O% F3 w( p' U2 ?3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ x. `% e# {4 e# ?
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
3 M: l# m( [! I9 R- _5. 最後灑上椒鹽即可。
# s$ O6 |* }- ^; i0 q: A3 H8 f
港式咖喱雞翼
5 }5 i3 r9 c: {! v4 G, m, }　) w. C: ^: Z" `7 Q
材料：
( S2 y+ @9 C2 ~" C1 v& _雞翼半打
  m, W9 T( h* r蒜蓉3湯匙9 g) Q$ o9 f( v5 T& C
薯仔2個& J- r1 P  g1 H: g
洋蔥1個切片
2 z( X/ n2 w) g6 Z9 q咖喱醬1包/罐
4 ?% l7 @! ]6 k  \, p　0 ^2 q& J5 N! ?3 g
　         
3 K- F9 V# ]2 x2 X1 \3 {- G做法：6 u+ i3 Q) g, H5 d6 o2 b) q
1. 首先將雞翼出水備用。# w5 [# y% E* h$ ?* G3 _- I; o" A* Y
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
" c2 B& s: [  k3. 之後，放入雞翼一併炒。
) n' l5 |. i8 Z; ^3 q; _3 Z4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
$ Y$ V5 z0 B% r+ C5 }/ W- H& @; o5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。& J. e/ F0 R, j7 a8 G2 H
　
9 Y) F) _$ ~- J; Q4 B) V1 M蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。" g& o/ o+ }, ^) u

+ ?: k7 Y+ V; X- v$ i% |滋味醬燜雞翼6 h9 l9 q' w. |! S  \( l+ q
材料：
  ]& F* g1 l* M5 d$ ]急凍雞中翼一斤2 Z; Q0 k/ T( ?  v, @
芫茜二棵
* a. X. I4 K: P. A( [姜茸、蒜茸各一茶匙; ^+ r' K$ G# ~4 d' d, B# s- G
腐乳半湯匙
) F" `( k* {; B; f5 F% K磨鼓醬半湯匙
2 u+ F% p% a% l7 }2 M, J- D$ r4 y豆瓣醬半茶匙4 T) k! ?6 c$ `+ _$ R7 C" a% G
　
, V9 t( U3 F6 T+ O  D調味料：
  I% e- v# X! H7 M8 r: x麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 d$ B8 F/ Y# X
水一杯        　
6 v3 k5 }1 b* @) F8 J作法：
* Q; h9 J$ u. K& o& p1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。. Q" U$ v+ R5 ?! J$ S
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
) _5 g  t3 R0 i4 T; O+ X) G3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
* P3 `; p- P) V. z1 \/ D& @3 f2 }  W3 _) K2 ?0 W3 B; |6 `; U5 M
貴妃雞翼3 q* ]" ], |% i* y
　/ k3 u- i# S2 t* \3 {' E% o
材料：
; Z+ w+ M9 G* B. h/ D雞中翼1斤（約600克）: f: N0 [" E0 i
筍片4兩（約150克）
9 U" n* x1 Q# U" s4 s0 V薑2片（切茸）
" a4 a8 y+ ]" p6 c* ^' z& _片糖1/2片（搗碎）9 v) Z5 E) P! c3 |
去蒂浸透冬菇12隻( v2 z! d7 t, S/ g9 k- q
蒜茸、糖各少許
) a2 H3 w4 [& x　        醃料：
' C/ ?: R$ |1 ~生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
8 h* o& N9 U' j0 e7 W) y麻油少許        獻汁料：7 {( n/ x4 a$ a- n$ @; M* a
蠔油2 1/4湯匙) V$ s; t4 X  Y8 d- z
老抽、雞粉各1茶匙
3 A  X8 ^# U# }幼鹽1/3茶匙
9 M  `0 y, `* d3 {. a9 ^水1/2杯（約160毫升）
! J; d1 Y' H- k" L! E紹酒1湯匙
! A% T5 w0 o2 m$ w! A# B/ Z0 V: [　
1 Q+ J& k6 b1 _4 p/ r8 C做法：
% Q; _- S2 v" t8 h8 ?1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
6 B0 I; ^* |9 ^- t% B2. 冬菇用糖醃10分鐘。 # S  p% U1 @8 z8 l  N) a5 N
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
- P" h' X* k5 [- `3 r0 ?0 [* M4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。! m( G5 p6 }, g! A5 S

& I7 c) Z* |# F1 D% s* l貴妃雞翼二& m! [1 x# y! r: Z9 u2 Q
　
. k- a+ y! j" _材料： 1 v6 o: G' e- a- E$ N% t9 y1 N  q
雞翼　6隻 # Q1 w! E# p- J# ~
冬菇、竹筍、甘筍隨意
8 ~1 L4 N) r. r: G蔥花適量        調味料：
: C+ U" P3 Z; a; }+ Z8 w茄汁2湯匙 / V) O: L5 Q6 [3 [
糖2湯匙 : y( n1 ~6 K3 l1 _
鹽半茶匙 2 H9 T- c7 R) g; A" D* `" ]0 s
老抽半茶匙
5 |$ f# m3 x4 E! N6 m" t( j4 Q$ P生粉1茶匙
' X5 y; H! u: U9 Q清水半碗        　
0 V, c1 N, B- |5 |+ c做法：
4 k' F! z. m1 C3 y4 e8 z1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
6 ]) x5 ]; N1 B8 X9 E, w. w# ^1 t' W* Z2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
* R7 g9 R6 e' g  C1 P% }8 D3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: C- ]8 s% O: L0 g8 c. L- n
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。& K5 s8 Q# K. N# C. w* g

+ j1 j1 f3 E, F1 L. ~酥炸蝦醬雞翼% l5 s4 g7 \5 v
　
0 p- x, x0 n. j$ X- d) ^$ ]材料 :7 P% K# ?- i4 F! L( L& O
雞中翼 12 件* V& r4 H5 ?/ I) G2 A
糖 1 茶匙
3 W, A$ t% n" F& J; b( A' f麵粉 4 兩' F6 M" \1 G' Q9 K
蝦醬 2 湯匙
. L& y* f, _- |4 y$ L# X玫瑰露酒少許
7 {7 h+ S0 b- C7 Y5 N; f5 Z　( R" N' P$ B9 `  R$ H0 j
　        　
* M, _6 G+ }6 c3 R- e' U+ n做法：
) L1 a) b0 x. E7 R7 u4 k4 Y1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；/ n  ?' |1 l. t3 K. \7 s' n
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ @. L. i6 f; k* D0 y! l" H) o
" A4 V- I% j- Y4 W# W
黃金蝦醬雞翼1 |+ z4 Z) b& j: }, C( j9 i; m
　! N& C. n: [3 `
材料：（４人份）1 J  Y7 e; u& G& k2 w9 v& G$ L; {
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
% ~' ^  Y' ?+ r7 q2 o粟粉 1/2 杯 上粉用7 e9 m; W# r4 N" p7 E# }  B. S. X
醃料：
$ ~% D( E, ?+ u李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙% l' T) {, u0 O5 E" X, `; `
糖 1 茶匙
6 K4 ^  ?! J! ^; }蛋 1/2 隻（打勻）9 h2 a) v( x0 k' q/ K' d# r
　4 \! ~8 f8 L# S; ?7 l8 u
4 R: x" l' F8 ~3 d
　
9 W: }4 a8 N7 ^4 ?- {0 M做法：$ o1 }1 N6 d( V  v' y6 p
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；& A/ F0 d& p7 S2 D* H
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；+ e3 ]3 C0 E3 W2 P
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
( ]5 j( @! w! D) r: V2 f8 z
! P5 o8 ], l/ S$ l: n黑椒煎雞翼" z! [1 E2 A5 [) A& v% d) s
　
; i7 h+ o/ D7 b  T9 b7 [4 {材料：
6 u, n( w" s0 C1 B雞中翼 420g
3 [; \" O/ f: ?6 w燒酒 1/4茶匙* \5 @! ?. O5 K
鹽 1/8茶匙. K8 v1 Q- D) I2 P
麻油 少許% E5 }# P& H. Y5 W3 ~# r* o9 r
糖 1/2茶匙9 A0 h/ d1 d1 s- R5 u( b( g0 P) q& N
蒜茸 1 1/2湯匙- q; @' z/ _& ]1 ^) R
生粉 1茶匙
; M$ }" [  z+ v& h! v黑椒 1茶匙7 s- g  y4 v, p4 S
生抽 1/2茶匙& S2 L$ O( D8 e( e6 S. l
　+ D# g6 m- b( q4 v( _& K
　        　
. g1 X3 w5 r1 q% u. w3 q做法：8 S1 q' A6 |0 G' r
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。$ R7 l, m1 G7 U% {& n" |5 E
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 v# R6 X8 P8 L. Y　
7 u5 h! \& w. y& T. ^/ t/ F; {( H小貼士：
  K% S& F4 K: y" t2 D1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
; |, \* t, B3 \9 z0 u' l2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
" c+ Y5 E5 E' {% H3 G  C8 {3. 亦可用焗爐來焗。
7 J% R& U0 c' `3 o- \' t% p) L- Q* U3 ^/ A) M/ X! M& _
惹味雞中翼& g; N9 C2 }  e; m; y9 D; M
　. L3 B( E- _0 I- V6 X! c3 C
材料:（４人份）
$ q3 C) W9 ]1 c. n" ]6 T雞中翼　500克: Z+ K$ o! V* j7 D9 w% `: F
蒜茸　適量- L$ f5 _# e( I5 \
　        醃料：
; _1 X% m- Q) R7 E生抽1茶匙
* y# S* N0 u+ d2 ], v糖1茶匙
4 s9 N3 g1 z' I8 s9 D薑汁1湯匙) S  w$ t8 f6 P" e. u# o. m
酒1湯匙        　
! o6 i  M5 ?' a4 a2 R( X做法：6 K' m7 H. u# ~$ Q: K! x, S8 {
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- c- n5 C1 S# Y, G  b  G2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, Y$ z" M- i/ Z2 S) [
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。4 M( h# L: r5 `
, O2 H) c7 p' P1 E( U% H
話梅雞翼
8 X* E7 X& v/ W; B. I8 u" J7 W" l　' ^/ Y/ y; e  h2 n2 i
材料：
2 z; E7 U. K' S% j1 \- B& t雞翼 2 磅
+ G1 J! f7 t* }* [9 x& N薑 2 片
  v# e1 B/ g+ _, B話梅 5 - 6 粒 0 I1 u# }* K# p9 e
蔥 (切段) 1條+ Y5 |- a# A8 i* w: x
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
0 u, ], h% Y7 A" v! Z米酒 / 紹興酒 1 湯匙 & z  _' O2 x! b% A# V$ Z6 u: h
鹽 1 / 2 茶匙
  S  Q5 j" d0 ^4 \胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　8 J! A9 h  C% R+ e$ H
水 1 / 2 杯
5 C+ C) x! }9 v1 T1 O7 J老抽 1 / 2 湯匙
) c% W- F0 h& j2 [& U鹽 少許
; X* _6 H3 ]3 }- Q: Q8 r8 k做法：
! f2 t- K* `, e7 S: S+ q1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 8 l- Z* v2 `1 [& y1 V" p& f9 O* G
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 8 c6 {; G: T" k( S" `
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
$ d' j! n# T' @: A3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
8 n9 L7 A9 w: v% T, f+ n6 A倒入生粉獻埋獻，即成。0 S' G9 Q0 [% L8 h. s
6 l( I# o% q7 r4 V
辣雞翅, @9 g9 K" L- \) T& i6 o
　5 F! k! N& a6 T) @& X* F; E' ]
材料：( o. o3 [- j9 a
雞的二節翅300克
9 L# I' U5 d' z% `# K$ ]9 u蛋黃1個
: L0 @' R% y$ ]3 m0 h7 r; \3 _太白粉2大匙6 W+ K5 e4 q5 ]$ A$ i: t, S+ x
沙拉油2小匙; }! q4 @- e4 w: b1 g6 C
醃料：2 S  U; Z& Q5 B. I
酒2小匙
9 ^& w( I- y* F" L5 s醬油2小匙: t5 y; P3 \) Z+ E
鹽1/4小匙
( _" T6 j5 d1 C6 I+ Y胡椒少許- f2 H: n7 d# C" |1 |3 s& R
花椒粉少許& Y) y% `2 h& u: ~6 r+ m
辣椒粉少許
7 i; W) s/ l$ _3 q  q" I( O　$ |* G2 d$ {0 E3 n+ _# C% Z0 |

& G1 S; w% A  Q  R$ l　( x! {5 q3 G8 L* b. E6 k+ ?4 j5 ~" B, c
做法：
; E7 [& ~/ t1 C+ F! I; a4 \. M  k; Y* g1. 二節翅對半縱切。3 h) {" ?# A) [. |# M# X
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。! G" |( H: C  B# M# o
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
# B8 q# w/ O# K, O! Y: V( q4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, K7 E: O4 y$ o4 \9 S% Q  O
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
. |: f+ H  S. w+ I1 u& Z6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. H1 y! Y! S2 ?
& D& F  `3 q. K1 [葡萄牙燴釀雞翼
% G3 j1 b" L, N$ v5 E$ I  C7 y0 I　- B) H+ S; `  _
材料：- d" W  i7 i+ P7 L% T
雞翼（連翼尖）10隻  N9 b! j2 [0 j! z5 M; Z1 d9 g
白酒1/4杯9 p; E: ]# G) k9 Y" M& z
清雞湯2/3杯% j* S3 n; Y! R0 c
釀餡：' c, ^7 m# u+ Z
蒜茸1湯匙
* g2 w4 {+ {/ j+ T; C; I! Y+ l! E火腿2片: k( Q: R: e3 G
混合香草2茶匙
! ]4 b9 x% a/ i8 X& W　
5 i' h" X; o) T2 i  ^6 M
, o$ K# Z9 [$ {4 A醃料：& x4 C: M. h: X% S$ R7 X4 @
生粉6 F; ~+ K% Y# S+ ?4 c, `. h3 v
豉油雞汁
- `' G6 m8 h  [3 ]生油各1湯匙# e/ w9 o' M% F1 J$ I5 I  c6 T
食鹽1茶匙0 i( a. c. w4 R# m& N+ Y: O* N/ u
做法：. }/ ^/ X6 l* Q( g# ^2 b) w& Q7 r
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" s/ D: z$ Z# Y7 V! K0 G
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
& v- p8 P! {, H  Z/ X5 m3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
: g6 B) _5 k9 s4 W0 o3 h3 @8 L& z0 K) W! x, Y4 e! D
碳烤火雞翅
$ `; ~( V/ j8 \5 C- I0 t8 p　3 J( r. y  o1 z
材料：( B1 G* Z" r" w  v
火雞翅
' ^( r# z5 V0 d8 g/ P9 ~調味料：; Q% V, ?$ _, ~/ E; p& s# Y/ e
tabasco醬2匙" R+ [# X8 k3 K6 K3 Y6 V
BBQ醬、蒜泥一大匙9 }7 C6 [4 F3 \8 M: U  I
蜂蜜2小匙+ l$ `& ]8 @) E1 ^3 ]& t- s
白醋1小匙8 \/ }( `; e5 k5 x; G' i
辣椒3支
8 ?9 |3 n" b% A香油2小匙# h+ }1 L% p# W' i
　* N7 ]7 z- z( i) R+ ]6 S; a" o
做法：
, O5 \5 y" ]. _& p% U. `1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
& f& Q0 c; X4 Y3 b+ B2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
& E( {) _% X  y- a6 F5 }, _3 U3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
0 {1 C1 J" n7 T3 h# {7 ], Q0 I1 Q& a4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。. `3 {. {. _' E# y3 r2 j. U
" ^8 V0 Q, w' d; e
翡翠鳳展翅
; i  q; z* w3 O7 B" d/ Y" ~; M　
  l8 G9 H( q8 o1 Q; I材料 4人份)
4 }2 _1 f( }6 \/ e& N+ B: O0 R6 ^雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
! N- u: z/ s" p煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
! r( x1 l3 {4 l2 ]5 v冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* X: R; [9 [! L+ R( c蔥 2 棵 [切段]7 x+ p% I+ v1 d& s
蒜蓉 12 湯匙, h+ ?! m# M; ?9 ?
酒 1 湯匙 [隨意], p; x+ t4 ?$ J% a* w  F
生菜 伴吃用1 o9 I3 }: J9 W( F& X
　
* b1 S8 q+ o; z7 P　+ p" k. |$ M, y) z/ ]. L5 z

$ B& Q: }- P- M- g醃料：
, f& g: g' N) _6 N* g舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ; o4 m5 X; b/ d6 G
芡汁：* x! \, v( }& z8 T1 U2 o
舊庄特級蠔油 2 湯匙' E* _& e$ K* p$ n
水 250 毫升 [1 杯]0 U$ [! e# h  ^: P& |
粟粉 2 茶匙
6 F5 z; I7 P* b1 o- a/ U糖 1 茶匙1 n  B, t6 t1 a2 m
　
- S1 F/ r3 ]3 O& [; ~! w　; g# a. P5 \+ C. s. S! g+ B& K$ L7 A+ K

* _& S! r/ [, }/ P/ T做法 ：
- d2 g/ B# B8 m* L- }( ^1. 雞翼與醃料拌勻。2 b- i  t6 O4 Q
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 {1 h# J1 B' v  f5 m3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。8 J( x, h3 m+ h& I* C& U
4. 吃時伴以生菜。' i+ x6 B! X/ U2 N
7 x8 \( {& O: d! j  J- ~
腐乳雞翼
+ c3 q7 ^0 R& h) ]7 q　
$ ^& B. E( c6 F材料： + J* E: H7 p3 n8 F7 {+ @4 H
雞中翼 2磅! B! w- t/ V* ]+ }( F
蒜茸 2湯匙 9 q9 O, v1 D: Q! E6 k. v! v
燒酒 少許
/ F/ [) B6 J$ O+ h, k乾蔥茸 2湯匙 2 i5 Z8 C: E7 N' @$ |
辣椒油 12茶匙8 w9 i  r( V! f' a$ h2 b- |* E
　+ z. s; Z' Q2 [, r  Z# }% Y; _( c

6 U: Q+ d2 D8 w" R芡汁料： . p1 {+ J$ ?7 I
腐乳 (搗爛) 3湯匙8 i: s1 e& X- Q$ l3 r# [
水 34杯 4 D. N" m  v3 B! P8 k, V. ~
糖 1湯匙
2 Z4 K4 N" ?4 ?, o: B* `2 ?. z　; `! w' x/ ]) K6 }  e+ ?
+ S& H7 p0 y% m: h
　! y0 B1 X3 L9 C
做法： / ?2 R7 E# A6 S+ ^* `" R
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ) y9 Q  ?5 u6 E3 a, p9 `2 @
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
3 Z+ N% E9 i/ s2 E
4 Q( Z; u) O- h, L3 n5 t小貼士： 5 Q! g" L* G5 d, m& Z
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 1 A" C8 A" G( t: P
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
3 l& ?+ F: Z1 F. Y8 a* [! s7 e7 S" I
蒜蓉牛油雞翼
0 J  ^; G0 ~5 X, W( U. p% e0 `　
% T; v% S( p( ]4 z3 I5 w材料：1 {; n  }# {$ m6 T/ B9 b  `; b
雞中翼１０隻
! ?( Z3 L! z  k* X! y! S薑汁１茶匙
1 U8 [  W& K( q6 z. c6 n4 h9 G魚露３湯匙
! s+ k9 P6 J: I* m1 _胡椒粉少許) {& I' U' g' L
生粉／麵粉少許, m1 u8 K. _  ^$ E  {% G
蒜茸６瓣
0 [# w. q( V6 [1 h6 P$ q2 T牛油３湯匙8 f" F# k% N, [' B. U$ T
糖１茶匙
5 v* [) E" [6 @) b5 _) q! [' [) T鷹粟粉２茶匙0 ]+ s8 E, }6 g/ Y0 f' Q& {# L
　        　         
7 n" s. H, b! A2 e- ?做法：
" ^6 M) \4 T- C+ e# h! ^1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
9 r2 n" n  }8 Z& h8 v0 ~2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；( T- K0 p8 ^+ {: r* s6 i
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；4 w) |* A9 N8 P
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。* T* [% ^. r  R3 p2 `8 A

& W( n; J7 r9 D% Y蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ B$ k& x# \. {　: R6 p, S$ E8 v; R
材料：
, G9 ]/ l: f7 R. z雞翼 4隻
2 ?3 X7 z, _# [, H3 h4 p糖蓮子 半碗
+ d: S9 }; M$ ?糯米飯 1碗 ' B/ n2 |; i; i$ v& j
臘腸  * N) x0 W! Z+ W: F+ m) S; f* m3 s6 C
臘肉
& D7 \9 `! @( f0 T5 {9 Q火腿
5 U: h7 U! h1 M- n2 ?8 L; o閏腸 6 Y" B, k8 a+ w. S
紅棗
' X0 M$ O0 o8 v3 q  I# ~海參 % P; t1 F9 ]( k' o4 e
蝦米
' ^$ ]: f$ m9 [# ?, y- X/ ?2 p. x生抽 4湯匙 6 L; {9 b# t8 [( T" J3 N( K, W) d
蜜糖 半碗
2 x- d- R9 z2 t% w/ y  p- i6 |& R3 Z( T- R清水 半碗+ E: ]3 m1 [$ B& G) q8 {
　        　        　$ X' x/ P1 _/ V- f; N, P
做法：
+ Y1 z" R7 U; O2 F( e7 B: l- ?1. 將雞翼去骨。 $ ?& `: `' y$ Y' V
2. 用生抽醃雞翼至入味。   U" q5 d6 f0 c- i: G
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, w( `3 C( u- \* D2 J& `6 @4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
4 \. \3 {8 L# X5 l2 p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
( {5 ~) o: T0 b( y. b! @- w& ?6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. U) v& G9 b' L& ~/ i) s$ c% c# E8 C7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。4 Q1 E! c% g% u7 `" i; a/ X

' n6 ^4 X  `9 G+ Z) ~0 o0 b蜜糖煎雞翼
2 G2 C9 B1 r3 V　
: |# A: M8 d; `% |6 e8 q材料：+ z: d7 C1 z" f- w
雞翼一斤
: ]" W3 z4 O, c7 j蜜糖三湯匙1 V+ p- L' ?( L8 A1 \! v+ C
粗黑胡椒粉兩茶匙
7 D( H$ B; P) e$ s: q8 g+ E8 U, k蒜頭、薑少許6 S4 t$ u! z1 T
　
- m' C( j$ B3 b$ D　        　
6 M8 ]' }7 K  [做法：+ _5 l( _) [9 Z% b% H& n
1. 雞翼洗淨滴乾水；' q; v7 R! b" t
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
! l& Y% R$ q5 f" _+ O3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( E$ n6 k- }+ ?6 y3 g
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。7 W4 S% `+ a7 d' _0 B4 P+ l
% w1 x+ |# `9 S" Y2 h
小貼士：
$ O2 x. X' L( Z* \6 r- O最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
2 [/ d' O9 J* }( G/ E& b& h6 }3 _7 z  v
蠔油炆雞翼$ K2 o) Q) x; Y
　
3 F$ m$ r: v9 w0 K材料：
  ^- |0 {8 I$ S+ N! s雞中翼1/2斤
7 H+ e$ g0 z/ q9 U( I3 m薑2片& x5 o2 g9 P. f0 {
蒜(片)2粒
+ {& D3 t- d. C3 S( o1 W( P蔥1棵        調味料A：
4 I* m4 r" M2 B7 S8 e生抽1茶匙
9 Y" _2 V( ^* B! ~9 |糖1/2茶匙9 z  p# m5 m" }4 @, m* O0 }/ {% k+ F
胡椒粉少許
1 ]. ]: O$ v& H  U5 Y1 i7 ~薑汁酒1茶匙
; D& {) a5 v2 i; p1 x, d　        調味料B：
# G* `6 ?  Z: @# x蠔油2湯匙
/ ?" E1 i3 n$ d+ g$ }生抽1茶匙
3 j. Y& G& B" U% [老抽1茶匙! T  @! Q7 F: C* x  b% c+ L
糖1/2茶匙
! A" Z7 r" c4 n7 [$ Q胡椒粉少許
; y3 T* F8 ^+ W! s) b  M水1/2杯
2 [: W5 E+ A1 ?, N+ e: g做法：
  R& G1 C7 i: ~" r% M1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
4 z! b; Z) i+ T2 t* h2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
! m, w, _3 j; s, K8 x7 A; Q
) P0 g  O. @; x; t( E$ ]墨西哥燴雞翼. H) u/ F& N1 T% e& H0 C; P3 V
　' H! J+ e: X, N7 X4 ^+ i3 s, U
材料：
4 m9 H8 G' V) L! i雞中翼500克( N. q. s6 Z  ^& @
洋蔥1個
3 o7 s1 [; W3 [; t; S6 E' ?2 u' y1 i番茄2個
( P+ [8 P0 \: V) `$ F香葉2片
$ [" o* Z+ [) N5 T3 z蒜蓉2茶匙7 C, |7 B# M; V
紅椒粉少許
& V, ?1 L' P; C- R3 u6 x7 S# B6 v) I3 `. `茄膏2湯匙" ?: H( ?9 b& q1 f* `
紅腰豆1杯0 N; L+ @4 h/ P/ _+ `5 \
　        　        　, @  O6 F& V/ \3 t
做法： 3 v! i8 n1 Z5 `# `
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。: i5 k, C8 T# m$ N( `8 g4 ]
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
8 I) z* w2 d- u9 v2 m$ ^3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。+ Q7 V' L/ v5 ~. ^: j" d$ }
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。4 a* g( t3 E" q0 s+ T1 |8 j% ]

9 p" x3 ^7 e/ }墨西哥雙味香辣雞翼& ]7 h. b/ O9 F4 a0 s5 r: S
　
$ l+ n! k: W9 ~% r+ \材料 :2 ]1 Q" B* A! m2 n# i& c4 n
4 隻雞搥9 k5 U: q, {, R( ]# M
4 隻雞中翼8 R0 e, x5 _! Z. _
　; I" \& F2 L2 b2 ?
醃料 :  S& R) p! T1 q* Y
鹽、發粉及胡椒粉各少許, r5 V( t" ]+ [
　
/ m5 R2 O8 ]+ }" ~汁料(a):
5 N6 f% v# ~! p& ^7 S8 c* Y1 湯匙溶牛油
/ t+ `8 p) j8 j" h& X0 y1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
6 h" E4 Y+ i- C/ E( j. x. Z0 A# p蒜粉少許- l$ `9 T( P. R
　
& I! D2 }  U" \9 |8 a" j汁料(b):
# G' R2 Q, C- K/ b0 l; e; i; m1/2 杯 BBQ 汁
- W* H$ d1 @* \8 l. ^8 X1 V. e做 法 :
* s" ?& D0 v$ a8 Q7 D7 r1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
. C8 M( u& B) A% a1 k. {* i. ]2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。, b' K3 Q0 v) k5 ^# p; `
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。6 A6 ^! V* c# E+ J, e6 V2 l, ]9 G
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。9 L5 t! B- `. l( d! T6 m) `

$ r7 j: v1 k" v& [- ^; k: r$ \備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。. m$ I7 i6 [/ Q' _
! b6 M/ e+ a5 O6 p! r+ m8 ~
糖醋雞翅! G0 O  l+ F& Z
　
5 b& K" q; B8 z# B材料：
! q. O0 Z" }# C. q  \( J2 _3 `, B+ {雞翅
" n% i8 `4 c/ \  |2 E5 t6 N老薑- `4 D: _9 X5 k  c
蔥
. U( u3 Z' m8 L+ _. R0 U　
, w+ m# S$ \! F8 T2 _) ^+ R調味料：3 P( K3 c4 w2 ?6 d
烏醋
% @5 P% s% [2 w- j糖) g5 h, B" n* w% L' U
　; C1 T9 X, v6 B! ^9 a7 \
做法：% ?7 H+ I& i; ?( q# O. p5 q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
/ ]6 b$ W5 \1 p" L8 F: _. v2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
- y" C" n0 t& O: y$ [9 X3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
9 @* c8 R: K& J# W8 X3 R0 T( {% j6 H0 Y4.等湯汁收乾後即可起鍋。
' p) |, U. x# J0 q4 N$ a1 r. r; q3 ~! M' Z4 U! _1 I" n
鮑魚雞翼球
% \" r4 L) ?$ H& v" w2 u　
; D. o$ k& R) s. E* E! x! |材料：1 U* L2 S( j2 B) i. i8 \$ B+ y
鮑魚300克+ s( M3 t: w1 @# C5 x) {8 z
雞翼500克& B" V6 x7 _' l, V' C0 w+ ~
火腿15克
% Q/ q) t, \" u. k雞蛋清20克
; x+ j' l- T, ~# w0 [( d# u7 O菜芯500克
* n2 |, t- `( m. r6 ^; y( b0 _) F調味料：
4 P+ L' @/ n  I/ {% ~蠔油30克% h& H4 b2 i1 o. s; S( |
鹽4克
5 w; ?. T% `! J. N) g1 n/ B白糖15克6 u0 ~: x: X" s2 b! Q3 W: w
濕澱粉10克
- w2 f5 i) W. t料酒30克* X/ m. t8 J# x
味精少許# F3 i1 [8 L0 {/ Z6 p6 H4 J
蔥末10克
. h( f& ~( [* _! U薑末10克
  a1 v8 r9 t. ~% @  |% c　5 }, u# l/ g$ c1 E/ d" }& f! `9 G
做法：
. |; n3 A, W% J/ j/ Z6 o. f+ C1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。, V- t: g3 ~0 Q5 y! G9 |
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* P) ^+ i- @2 i$ t" i" H. R
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
$ `! [" K. @& ^( _' k: Q/ D4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。; D) v+ e% ~1 y& j" g; l  s  T
1 j6 X! S3 Q5 Q
龍穿鳳翼
! r' O1 k8 B+ ~1 N: S/ o　
2 Y$ h" a" O7 s+ O2 q7 @) |材料：  : f. p( ^) O- `
10隻 雞中翼  , y6 a( l4 D* K, B! h
50克 叉燒" L3 ?8 }! U' Q% Y
50克 甘筍  u3 Y' l- a7 \: m
100克 菜心  
9 L5 u& X) t7 i8 Q& L1片 薑
% e+ y  O2 y$ F/ l1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
+ {- T% v& @1 k( t1 L7 |! o1湯匙 酒 # A* e0 L3 l, y/ s9 `3 L% u' W/ N9 O
1粒 蒜頭: q! p8 u! N1 H" O
　        9 ~# t  Y7 E9 {' E  i
醃料：* i$ V7 M, J+ k- [# A% D3 a
1茶匙 鹽0 ~! ^$ n+ d! w7 S; j! u4 t4 Z' b
1茶匙 糖
% K7 v0 W- O7 s2茶匙 生抽
) X3 u* G1 |; e/ z5 p! g1/4茶匙 麻油
4 e' [; z* m2 D4 M少許 胡椒粉 5 x1 V4 p) z6 w3 D
70毫升 雞湯8 [: U' H* v* g0 {- P  {& g
　
0 ]2 Z2 \2 i+ ~7 c& ?, `
' ~: ]: X( U) ~: u% G芡汁： # C3 V9 G9 ]+ T
1/2茶匙 粟粉
$ I% w, u) I* {3 D3 ^3 ^7 {( |. N. ~2茶匙 水
9 Q( \' A! [1 o' e- G3 }做法： - F$ h7 }3 v9 E
1. 將雞翼拆骨。 , m, J* A% p; K# ^/ M
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! I4 `  p& M& b
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 j( x  `! Z# F4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 I6 [2 d- }8 V3 F: Y; u# K0 V5. 煎雞翼10分鐘。
" X/ u! `1 o/ \! o- B6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & ^% l9 l! E6 w: L2 p
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - @5 \: u+ l$ c( v: `3 m+ F
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! N- L0 e: K" ?; a1 w
+ g2 k! u! A% Q; Z9 _) j7 O薑蜜雞翼
, {- _+ C/ O4 Z4 _, U5 k　7 c! X; G8 {# y
材料：* R# }$ x8 `/ d) |, ^; i
雞翼16隻6 Z4 ^3 a; O  r% U+ s& S% {
蒜肉4粒
5 ^/ e. ^  L/ Q7 b乾蔥20粒
: H4 {7 w" t* C4 L9 e薑二兩/ G) @9 u; i$ R" W4 k
油三湯羹        調味料：
; p8 r( ~$ c, o# x: e! |* U# A' b老抽一湯羹/ s, [+ `( V' G+ K
生抽一湯羹/ F* n9 A6 u5 ^& u7 e
蜜糖兩湯羹
: k, {  I0 s. r$ X7 Q紹酒兩湯羹
: l- {' U+ i* V+ o薑汁兩湯羹0 N1 e, M& ^- I& P* p  i
水四湯羹        　
3 K0 L' u8 n4 r; l5 Z$ q做法：
* q/ n& p2 ]) G' C* a1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；8 H* b# r3 B, C! y
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: L4 x$ `& ?% [
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；- j5 l3 Y4 }. T) Q- F" @1 z) [4 c8 a
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 `( w4 |6 d, s
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
4 N8 q  N( P$ j3 ~# v" S  z; G$ t# J3 v9 x  Q* R5 u0 W
薑蔥焗雞翼4 l4 ^3 z9 X9 W  b2 k1 n. F
　
0 \% V# B/ I: L4 t; \# P材料：
& @7 y4 n3 S  Z8 h2 Y雞中翼１斤' T" t3 L& v+ r; z# j' G$ R
蔥（切粒）４條
6 ?$ }& a+ b# e7 i薑１塊        醃料：0 n% {; N; e1 K0 z0 q2 E! u
鹽 １/２茶匙
& `: V: b% i6 \6 z( `  u  P老抽 １茶匙 3 v; Z) [) i1 p7 W$ p/ ]
生粉 １/２湯匙
9 f" U( @" I; y" B% h* K/ H油 １湯匙        調味料：
0 v5 g, a: y. w* _( n蠔油 １ １/２湯匙 8 Q+ \' ^& N# O. @; [4 G# R: \
糖 １/２茶匙 ! \9 V3 S1 a% N) t/ E7 S
麻油．胡椒粉 少許
- y4 j- I* g- P' Y, z清水 １/２杯
$ _3 J4 Z  u" a& f做法：6 |  u! V& {6 \
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ; s) t$ C2 R/ c3 T
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
" h. K0 X; V/ W" t3 p( a- ^/ L" f( ~: I5 w, S; B/ R! w
用鑊： : t6 ]+ v& {7 X+ X
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
7 u- r4 B# a9 k% K* U$ P3 o6 B3 ~鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，% t6 O3 W  S! j6 ~9 e
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. X% O% a) A* _% n0 r3 [1 v, S
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 {2 f1 _% b3 d! a3 }6 _3 g

# |9 ^8 w6 L% |1 \用焗爐： * y0 I: @5 r. d. Y' C3 f$ r2 U
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
0 v& v8 T  ~- r放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，5 A! ?0 b5 N7 s- g5 a
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
2 Z1 }$ j* {6 x' z" T2 l
1 a# J% Y; f: l" e/ z( I小貼士：
/ Q- m3 A* M/ t如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
, R" s' [  ~5 j（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ O( q0 I/ Q( ]9 l% t

3 [+ a. N& q# d# w) k. S" O# E薯仔炆咖哩雞翼4 R# V3 y: {2 b! H9 \3 D
　
& W. M! i9 y, h% F& X( [材料：1 l. |, l$ r" w( p/ [/ [
雞翼十多隻- z; ?% z6 t6 S. q& _  l0 P, n8 N
薯仔兩個（批皮切片備用）
  M0 E! Z( [' C; `+ P蒜茸少許
% s8 J5 K& z6 I7 d　3 K/ Z& y6 b* g! y

% L; Z2 C8 C! h醃料：' h2 A( x8 _; V! R
糖半茶匙
# ^  r+ |4 J2 j  L' T鹽半茶匙( M9 [  a1 N7 u' q: L, g8 ?
豆粉少許6 O3 a; h. T  h, z; D+ }) T
油 少許
- l, c+ \8 C' H9 @3 ?4 ^/ [2 x, {% k& |豉油一茶匙
# P! O$ j3 I/ |; V' V咖哩粉半茶匙1 [5 s' c+ f$ k, f& |. K7 ?
芡汁：
  K/ v  }; T& Z6 L* _6 [' W# l  K1 U水及豆粉半茶匙' i; g) i3 p# Z* S' f6 S! j9 H
椰漿一茶匙
$ C- z# V2 J/ P  P牛奶一茶匙
+ N3 F4 G& k% X5 T2 j　1 x4 g; X9 p, U- [1 N1 ~6 V. d! V

: K9 \/ T. y8 v* K' p$ v( {$ K0 \做法：
1 f3 X3 Z* t0 s6 }( i1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。2 w/ g3 o: }: k$ Z3 P
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
% a7 }( q% o* f$ {0 q4 r4 e4 H3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。& ~/ E! n6 J( F2 I
4. 加蓋大火炆至將近乾水。. Y1 W3 [5 l; ?. c" a( j$ a$ _! O/ x
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。) v; O& S/ P( Q1 ^* }9 U

  t* N5 V# v, w. r: x檸檬炆雞翼
/ g6 S$ g  U7 r) ?　
% }8 g+ y% y) t2 v. a- Z2 h7 n% S. f材料 ：（４人份）! l0 L% H. }  T" o- |
雞翼２磅
, B4 d: C* C$ e" A3 y2 X生抽２湯匙 - g+ D( @2 C6 D8 u7 d
蠔油２湯匙 4 k3 D0 z* W8 i. h& y
薑片６片$ W/ _) s# a. A' K5 T( l/ n
片糖２片 3 t; o. U( n5 L- o
老抽２湯匙
5 Z; U8 \; X. J8 a8 i1 S- H檸檬６片. I0 L/ \; [; K) w) ~- s
　        　        　
1 J: c& T, V: a' v; ]7 `. N做法：( t  E) ]) C5 T, ]0 y- Z& L6 T! M
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
, {0 G, p' ]. C7 C! V# M) h+ N2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 5 c$ @1 N& o& Q# Y( v2 _

6 x3 {- B! D7 W( C0 e小貼士：
4 e6 z* o0 N7 Z) l; R& Q１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
4 u$ P6 k# [  z" R* Q２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。. p) N8 m" i+ F4 D7 N$ R

0 u; H2 V' R3 @! g8 k雙冬扒雞翼7 }% X1 w3 g8 J( l' L) V4 `
　
% m% s4 ~# w& `: D$ t材料：
# l/ W+ e* W7 Z* B+ t& U6 K雞翼5隻: q* ]+ }3 M5 `3 w% A# c7 x
冬筍1隻 & x- F9 G* g- O; c3 C2 ^' u
小冬菇 1兩 ' R5 L' O. J% [) u7 i
醬油2大匙 & J$ [2 K' ^. z& i1 a1 G# N; k+ Z) U
豆苗半斤
4 W  o# [0 {( o% \; c0 [　& t8 C( f6 e1 f/ C) w( S* H
調味料： ' ]9 t- h$ H0 u. N3 H# h
水1杯
; I# E6 F2 K; U; P) Q- q  ^4 E  I6 h酒1大匙
) T9 ~9 Z* R* F+ U9 U5 s- e蠔油2大匙 ) ^& {2 f8 Z. [3 N, y. r$ p9 L
冰糖1/2兩        　
3 o' b- i+ r; t2 q% s/ z做法：
& S9 h  v9 b" ?+ M1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
7 P& t; n/ A8 ^' D取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
$ r4 j4 D6 o0 P( |2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3 B: ~! [1 Y0 d  H8 W7 Q) N4 _3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
# F8 H- h7 o4 O+ v' F- |
5 T7 i% d# P! Z( N# G/ e6 s雙味雞翼
. P( D* F) W1 U9 x; ~, @- ^　
  ]% ?% B# h5 [- j4 L4 b$ K2 S9 V3 M材料：  {# [8 E+ y+ ~( m7 M3 _
大雞翼８隻5 W4 I- G' u9 @" h* T- c
芥蘭160克) S, c" G  R* H7 ~
花、甘荀花數片　6 \$ z0 ~6 y4 I# R# s& ]3 }; j9 {& {" {
蔥段1條　
' g* C) D! l4 ]7 q蒜茸1茶匙　% j% W& ?2 h" i8 o7 Y
薑茸1/4茶匙
4 s" \' ~# ~# T' T( ?% L　        醃枓：
) b9 s6 ]# K' W2 F( ]( a: }$ j, z3 y4 l生抽1茶匙
& X& B% e8 V! h9 ~紹酒各1/2茶匙
/ R9 U) a' k+ N9 k0 H. W9 ~生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
1 l  Z5 j5 r! L+ v6 |$ x9 \$ t上湯1/4杯
3 g( R# D( B& Y8 E; [  x4 d2 @$ D薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5 z+ B# {$ M: O# |  `糖1/8茶匙
5 k! Y( T! L( i2 X( r5 e鹽少許        調味料：
6 v$ C+ t- V) s5 r, g水3湯匙
" h/ I  K$ N. b0 q鹽1/4茶匙* d- a5 d* {% m/ w7 V" u* z
蠔油1茶匙
. B6 r4 O; p/ A; _糖1/3茶匙! D9 K2 `* v: u5 e3 d# g3 \: K+ ]! h
生粉1/4茶匙
# Y- A6 \; S( E( }& }% ^$ Z麻油, 胡椒粉各少許0 M# E4 k  F) ]) q1 z( \
做法：( A) |( d+ w4 F/ x' N4 _, e9 h) D
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" [4 |1 t6 F) r8 b9 M: A; a
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
0 _1 u* e' V1 M7 N( w) Y$ F, o3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! C; U% t+ R0 R9 `3 m& {4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" _* _5 h' ?0 Y$ s% O5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. u* V. @7 ?2 |; q# Y
0 l+ d! F- X9 [% T7 ]6 s
糯米釀雞翼
# T, }  v. j# C; A  ~　
6 ]6 \9 S3 F2 y材料：% M/ f  m* z6 u7 |1 X
大雞全翼10隻(起骨)! P! P- z: \1 x9 ]6 s: d$ L; F
糯米2杯
/ w5 t. h9 H( A, q. \8 @) N全瘦臘腸1條(粒)  ^" r! Y4 `% V
乾蝦米半碗(切碎)
7 L8 R2 }8 b: ^7 j% F! H　        調味料：0 u% v/ A9 O0 @. |
鹽1/3茶匙
7 O; j  `3 g. X& J& `1 J$ Y( C糖1/2茶匙5 `' n/ ^* v* ^
蠔油1 1/2湯匙左右        　) r( u, u) \/ \6 l; G
做法：
- C( u3 z8 r* O' z: k+ h! c- C1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) M$ p4 X! U6 J8 s5 ?8 h9 h最後，立即加入調味料攪勻，待涼。$ v! N( C" r8 P9 c6 c
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
5 H/ H; w$ j( V4 j8 m3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。1 A, \& h: s, A* [; @0 ^
; e) Q7 c7 q# ^2 N4 M% u* z
蘋果雞翅8 Q+ L  m( K5 U& |
　
8 k, Z1 y2 b, g材料：. A% F. S$ H" ^1 [/ i& i
雞翅 6 y7 q& V$ U0 M, X1 l: L# D
蘋果( J3 s/ j8 E0 }
　2 G7 k6 ~" n. a
! U4 r3 c% V3 [
調味料：
  Q" S0 P5 J1 h$ F食用油
! J' }6 D9 S  R7 O蔥
) r9 f6 i- W: w. M' |% k老抽
  C1 B" l( b  A' q: l料酒0 Z' \# l6 ~! N/ ^
乾紅辣椒' X/ t- Q0 ^5 G1 D3 [5 p
鹽
% t0 J8 c4 f& T# m' P/ Q' e6 n& O% z清湯
! M6 U; h  _' W9 E: b做法：
( N! E6 x6 Z- M2 ~1 X1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
; x8 O# b; O, z  ~/ t: t2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；   R! `5 m$ {7 u+ M0 [) B$ H
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
. |' @5 X( g' [+ D, S0 i' }( `; O1 Z2 P
蠔汁雞翼煲* j  a8 O, U( `% i! p- Q
　. B: S8 Z6 A) E( F  i. l$ h
材料：
% g" O9 ?5 d9 k8 \+ ?( N雞翼 450 克 ( 切 段 )- D- t" Z$ L  T# n
蔥1棵 ( 切 段 )* X1 B3 A% N/ v  c: N1 C* k
蒜蓉 1 湯 匙
2 m5 q! l9 B& |% E冬菇 50 克, C0 b$ m* o* k, e. H
醃料：* f) O4 {" s2 X7 S! D# D
蠔油 3 湯匙( u. B4 K  n5 o* R8 N/ Z; e
紹興酒1湯匙* g4 e4 b2 ^& D+ i6 a7 F
生粉 1/2 湯匙1 V( h& K7 d0 R  g
油1湯 匙
0 \; ]' S! }- x) ]　
6 p2 @6 Q, u1 C9 K) k5 x5 \8 c; C! k! s0 t
芡汁：
2 s1 y( `$ y# p, q, v蠔油 2 湯匙
, q) W% r: [9 e' k5 W0 G水 2/3 杯: W6 A5 H, f4 q1 B- f& Z
生粉1湯匙7 n. B& m9 o0 `+ P
　/ I: }1 r3 g% E2 v) I9 v& t, u. |

, [7 b- Z) d. W做法：/ }) ?6 l" d+ Q" s/ S5 a8 D* h
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。6 j5 V0 `4 m8 P* B: z3 l
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。2 X  l7 o7 L8 B0 A/ D
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。2 l, M$ z5 K$ I" M

1 O( e) h: v3 ~6 b小貼士：慢火炒至八成熟即可3 f# O$ }; a! B
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: Q1 A, l4 H$ w
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3 c- I1 u3 g8 n# _, w3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。6 e" [  w# u  s0 ]& I9 ?7 _9 q
1 A3 ?3 p- w; z* h
酸辣雞翅; n, P2 |; U# W6 O0 T; m. ?
　
2 t4 _% M5 k( l材料：
( s3 O5 b. B7 e" m4 J雞翅 20隻 # \+ ?' g% z2 T1 m  [& {
炸油 一鍋
6 S8 Z4 P* n. S9 a* q4 I9 B溶化奶油 二大匙 6 V6 o' t, [6 u
鹽 適量
) p5 [; h, F3 ~: u( t現磨黑胡椒 適量 ; E# z) i& l$ t5 O9 w
白醋 一大匙 ' u8 k# X* W* t) G( b9 n
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)6 s8 E& ?. e9 c6 _$ V7 }) K5 k
　        　        　. G9 E/ S- ~! ?2 C) \& C6 S- I. w
做法： ; }/ [) p  K" s/ g9 I$ F2 C
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
& s$ \2 K/ G* ?& z2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
0 j* z: w' X+ t+ m' M3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ' G& L9 s4 U5 X4 n1 F6 o2 p
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
# Z# s# e$ R1 B+ ~& s
6 D$ t) u5 X% G' d1 P: s* h小貼士：
% Q& w2 ^, j+ y: I! d- TTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
  q8 d; P; ]3 ?- ~" e若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , G; ?& x5 |) O( j8 s; ?
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
9 ?1 }! d2 L9 T4 t3 i, \* {* R! o將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : V, t1 F9 y8 W. }* e, q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。, N1 \# e% `* ], s. M

$ _9 G) R2 ^* B+ V蠔油洋蔥雞翼! u6 j. f2 U- c
　
2 }0 }0 Z% i! u! P3 e4 ]+ r. U. k材料：
6 ?5 h' Q3 L. w  r雞翼8隻1 z* d# V% L" ?  h9 {6 Q
洋蔥(大) 1個  |3 X9 e6 U- z: g# \, h
青豆4湯匙/ F0 a  L3 E" s+ [4 Y: G% f; L
乾蔥2粒
* R* s; \+ c! T3 n7 W4 ~薑2片        調味料： * q: a+ w8 j. g
蠔油1湯匙9 t1 p% |8 r% i8 N' V
糖1/4茶匙: _* |6 J% S) [3 W; V& A/ {/ N
麻油少許
% {4 w. s5 {! ^3 K胡椒粉少許- a8 x1 c$ L+ G/ V
清水1/4杯
! F, u( y/ S( B- {　        醃料： 1 a' |3 u+ F0 m" P- N
生抽1茶匙# i8 z! l( i9 V
老抽1茶匙5 }! g  {9 |6 X0 `
麻油少許
5 o- @; y+ u! i& Y0 ?4 @9 D) Q胡椒粉少許
0 z% V7 C) h+ W. ?6 a: x6 ?1 E清水1/4杯
) y$ n: ?7 c" q  ]# T# N  ]. |( e$ a做法：
9 l" j% Y( x/ |9 R6 w" w1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。$ |* Q# H3 I$ k9 S  S+ i
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
% E% ], [7 W/ N, c! h  r3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
$ N0 f; ]9 M! a, I7 w4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
4 N: _7 W8 u6 {- n* b
9 D5 O( q  {0 E- P9 u蠔油貴妃雞翼) s/ J6 j* l5 G+ q6 J
　/ F/ G$ D. N6 _3 d
材料：
( f& B  S: f/ v$ A! ^' E; c雞中翼 12隻7 T( `+ ^" k* C/ j& {. D( B
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; ^3 j% D1 ?- Z- d9 w# x
冬菇3只
( F' L$ F6 N- t) t薑4片 ; Z4 z. T: ]3 ^" E. ^
蔥1棵
- ]6 u& N1 Q3 H* }4 l8 R片 糖1/3片  R- ]; Z/ C$ b; f" N% f% N
調味料：9 `  |3 h/ V2 Q1 X; k
老抽1 1/2湯 匙 ; X' H6 n/ y; p2 E9 I& b
薑汁酒1湯 匙       
- ^/ K% }! @. ?5 z" ^  k獻汁：' V$ @, A7 ]7 F- Z' F* p
水1 1/4 杯! Y  G5 ]% k7 x# M, }4 Q
鹽1/2茶 匙
" {' a5 r& f3 m2 d2 u2 P  N: z糖1茶 匙
9 ]% ~, Y' H7 m0 c& O# h' d# R生粉1/2茶 匙 7 [+ \" Z1 O: m0 C; [% f1 Y: ~  h1 H
蠔 油2湯 匙 5 v/ G4 |$ ?4 v% n7 M2 S
老抽1/2湯 匙
5 z- c6 z4 ]4 r1 J生抽1湯 匙! v; i% ]; j( @
做法 :
) K( R* K7 A3 W% `. O1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ |; H" t3 U+ Q' R/ ]/ ~, I
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
# I+ h$ A- o! @% \4 \) ~) {0 `3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) T# H+ _2 d1 v- x8 B8 o$ Q/ n: F% y: t5 w8 U* J
蠔油雞翼
9 C9 ~0 y2 w& _' s" ]* w　
( R4 ^! N# k) j+ \8 Y材料：! L( ?6 b  f: F0 y5 a. L  z
雞翼4隻
1 M& A3 ~+ X- n) W4 F! W. @乾蔥1粒 & i  g! f8 ~2 F+ Y$ d) x( [$ a+ e
薑兩片 1 o# X+ e, _. b- C& F, o
油1 1/2湯匙        獻汁：" N8 z& M" r# T: _
蠔油 1 1/2湯匙
6 ?. C$ n& q) Y3 t! D酒 1/2湯匙 $ b# B/ o" b" N( r) b0 q1 e
水 125ml . l( C' W" O- H- l
老抽 1/2湯匙
8 e, l  `) L/ V+ J" P糖 1/4茶匙 7 X5 ]- k1 E3 ?: C- S! H  y# ~
粟粉 1/2茶匙
4 ^9 X2 k$ ^0 J! Q$ K7 r9 B8 ?- y1 E鹽 1/茶匙        　+ [# G7 g* C, O3 x2 H6 r
做法：
% `  S- A2 ]3 y6 ?4 E8 \0 N1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
9 B' p5 S9 a3 B1 i2. 拍碎乾蔥及薑切片；7 M! \2 v! d" \. F
3. 預備獻汁；
" D2 J, o2 ]% ^) l: q8 n; |4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。5 ?9 R& h1 b! A" A( I7 p( b4 N6 `
1 l4 w: J/ m) w! m
霸王雞翼
9 j* H4 r0 I; O# `7 Z　
/ I. [! e7 L3 }材料：
; N" {/ u4 H& `0 p8 I! M' u  a鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
0 X% f1 o; `4 X5 O4 ^, `　        　        　
. r/ I. O% y2 i做法：) E6 B# j4 E! |9 h, u7 c: o
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。& }/ q' i. f9 X* }( b
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' N8 J% X. T9 `# s7 r3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。3 g: p* q- M% R) Y

/ T3 N* K- k" y) N+ V鹽蒸雞翼
" l/ u  K3 B5 f4 X" g　* ?8 T+ V6 Y: Z7 A
材料：
% S' f# o# y: X3 m* I) A* j雞翼９隻        醃料：
0 X  k" i# N& J/ w; w$ Q鹽焗雞粉２茶匙         
6 S0 r' \$ U+ C& H5 X1 h做法：
7 t. w( f+ d$ f7 z( q; B, s1. 雞翼洗淨抹乾；
4 O. K; k- ]7 q7 H1 E4 c2. 醃半小時，蒸熟即可。  s& R0 o+ G% D7 {$ R
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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荷葉冬菇蒸雞翼6 H4 I& E3 N0 Q" n0 L4 o
　
& T$ n" K' e. J7 r! @7 ^. \: q' z材料：
, o+ R7 Z- h, G% f, i5 l雞中翼６－８隻1 z0 p; J1 V5 C9 w9 o/ Q
冬菇４朵9 s( r3 ^. S9 h6 X: n, I
雲耳４朵8 h- i3 }2 [% ^4 ]# y. o- [7 U
荷葉１塊" o9 b% S6 a6 \% m8 Q* {, q, S; e
薑２片        調味：5 k2 k- }- `& G- \
生抽１茶匙
0 g* Y& L( J9 y% J4 }/ ?, y鹽半茶匙
. Z. |* j! g7 M! x7 m生粉１湯匙
$ U4 e9 [) w2 s( @) }0 T  W麻油半茶匙/ ~  a  k: ~- B- z( [
蠔油１茶匙
2 ~3 F5 m& E, ^* d( }薑汁酒１湯匙1 {6 I1 t9 H, ^3 \- T. D1 I4 i
油１湯匙        　! R4 g7 k0 I7 X- B0 ^1 x2 @" @
做法：
6 {/ e: X1 G% ], `  C; v3 B1 d1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
  B2 x/ ]0 Z3 f; C8 L2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& O! l: S, g- `! p8 z- T( g
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；/ X/ B% Q6 G5 x0 C% e  v
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( {0 E$ w+ Y7 s& C$ ]4 o
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。* ]+ L" z: y, a3 G$ u
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功效：! r/ e3 z) X& Q3 b+ w
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。+ B& \2 N( X0 }- ]/ O
　0 V& t  h: V' j1 I  b' h( U
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
; |8 G1 K% q* v% @) ~3 r) ~: z5 f" g6 |9 `& v+ s; N
酸甜雞翼- f9 p6 `. C7 i6 b  f
　  }: C6 {* b) c7 I3 `2 d8 x
材料：（4人份）* X- M4 l  Y& K
雞中翼12隻$ M( Y2 q* S2 i4 o
泰國雞醬4湯匙: o. b' B; m3 ?: k3 Y4 M0 r6 w
生抽2湯匙6 @& I8 Q, \( Y, ^' \
糖1茶匙6 J" ?8 b! `6 s  r
水3湯匙
) [9 q' ?- Q5 x3 @8 t4 M/ {薑茸1湯匙        　        　- `& _/ l% E2 e! E5 L( x* i
做法：
% _" v- q+ ~8 e/ X% Q1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；0 w1 q; p. y+ G3 \; {$ m
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
6 K5 V( U5 v, M1 S0 D, {. P0 a$ Y3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；3 y% e* k  L2 e
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。" o7 U1 F8 @' v% E- Q: z
　5 v5 M# Y" `6 G$ G  o+ I
小貼士：- l" ^7 C% L6 Z6 B& O" M) j9 H
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
  I, @- L8 W( T7 _0 Q! J- W4 J! L2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 H( O' Q1 T% m. m: g# S
　+ t9 C$ j& I2 @, d/ T( H
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
4 `0 N2 O4 u5 S% K6 [) j　0 Q2 {+ o5 j9 X/ `/ g
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蠍蠍薯仔炆雞翼
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7 C/ F" R; B2 H3 I7 p4 n材料：# c  M$ R0 {; V8 b& {" b
大雞翼１０隻! v' J$ c3 ^* L+ U( j: O% s
紅蘿蔔１條
0 N5 H/ Y- o% ^+ i" G/ E3 s! o薯仔１個( R" e: F" I9 ^' }$ J7 K, q
　        調味料：
- Z$ z! r9 D) ^5 y. o3 V雞粉適量        汁料：/ z7 w) P  Z  i4 e5 B! O$ G, _. [& m
蠔油４湯匙& r! K9 I' z, m! `' f4 w0 a
老抽２湯匙. f- c5 g( ?- @8 R5 _  x  u
糖２湯匙0 W% ~$ N. y8 N1 b, G  R* N
生粉１茶匙        + S2 a( Z9 M% Z! M! O9 i& p
做法：7 z. D/ I) f2 y2 ~4 l
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
' y1 {4 w4 M1 y6 Z2 `$ h3 U2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
, o  C3 [. j5 J+ |% D# k3. 雞翼煎至金黃；. i: `4 D" T- C5 U$ A# b- B
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
  d7 ?) I+ f: S! f5 B3 N# ri used to cook them- N8 p7 P6 X7 x1 o
hope you like it la^^