mingP

哇.........真的好多woo.....
% C3 Z; q5 l* V我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:( {$ S2 t; D- A, w5 k3 v' Z
哇.........真的好多woo.....! x3 u% ]" Z$ s' }7 S
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

) z. S3 c  d7 x2 ?# q/ e/ ~

  i. n- V+ R% a1 N你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 " O4 H6 e: V$ X, H/ _  z  B

8 [& L4 ?; X, h% c* _7 g* G9 ohttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 3 t1 E4 a3 M& P

: W9 c' K2 Y2 M2 \+ m材料：   _, S7 F: y. W0 K% U- R8 I

" V4 |6 R( N4 g- X" ^五花肉　一塊（約一斤） % c$ Y4 F4 W, i; w, e# A
梅菜　　一斤
7 ]! n$ `. g+ ^2 M( Y' t) o蒜蓉　　兩茶匙 6 b3 F1 n8 y7 C
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ) _7 ]- U& f, t7 T

. T# f- B; k& N做法：
1 D" m/ }$ ]' _& T8 W6 s
% G/ M) P" s; D. z# j9 Q+ }1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 4 S& D: e- G- b/ k1 }9 R% q. b

" F  _! l) }; V2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
( R. `. V; ~2 ?& [9 H; ~7 T% x! P% P5 Y; |* I+ r
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
8 F% w: G# m: C# l8 a: D/ U' p2 a9 q0 T" b% L4 T& d; C
心得：
8 g) j4 R- D3 `7 T" i: @$ r1 m# |* W1 x
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ; v9 R2 f1 Z8 |* {! Y6 C$ m
0 R3 Z8 n, Q  X: u% s) q
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
: e  l% F5 r: b2 j& s
% p+ d/ B5 K: x! h8 M3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
8 }, u' R# W) |: c$ Q- _: C4 P8 p1 _, R9 \: c
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。8 s8 q" O9 a. w4 d, o

( }& a3 X6 O+ b8 Z* m1 [3 Y0 u$ t3 t& o; o+ M% ~
梅菜扣肉的做法 (二)
4 O; O! Z, C: F6 u, [. g- f: [' G  e6 }! T/ q0 L: w/ s
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg/ E# B/ m# Q4 g2 o$ d- K! O4 y
    i- T. P, C$ ~* _0 {
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 2 S, _4 c7 [8 j" {0 i) C' i
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ) L- V2 J' \/ J. j1 W3 E
) Z+ y8 K* b; I; F
   配料：
2 d  k3 Q/ I7 D# u# |         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
2 e/ D2 R8 g& Q         醬油  1.5 s
5 K- H! v8 p! C; g& R: ~         排骨醬1.5 s . A1 u5 t4 `. I8 o
         鹽    1.5 s
6 e+ [" L' ?) T8 ?7 }# X         糖    1.5 s 9 C2 @! [8 c: U4 v6 ~- u/ Q
         五糧液 1/4碗
: ?% W1 a7 l, b         薑    2塊 3 z1 M' ]1 C5 a& Q/ t5 r( V, s0 L6 ~

' I0 O+ c- L# K" U* F$ E# o   步驟：
, K( ~: X$ }4 M      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 0 e( U0 C8 q, Y% G
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
+ H0 }. k, S/ {      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
, x/ H6 K! `) u) Z9 T8 s3 Z      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
, a: x- X7 Z; E' L9 ]' s      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 6 _1 O# C  @. L" j4 U
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
9 W# {8 ~6 d6 U    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。+ x4 B- {0 y" q: A/ t
6 B  c# x- a8 \. Q) U& d; P
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
  y+ U$ j+ B" Thttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg; [6 }9 r2 f; j% |: w7 a: i

" r  T) f# ]9 c. f: k: {[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
( E$ i* z  W9 S: P' o8 {5 u: D, ]; Q  {  p4 Z# T1 z9 g- U
  r7 K7 I2 v- W6 Z8 Z& C& ]9 ^
你識唔識煮架

2 B2 c" l3 P# c" H) i1 _我都几厉害嘎～
( X: b! {/ u5 u! e多谢晒啊～
+ f7 @5 Y* m& K& o& G, v2 T: {, Q* ^- f' h, h

2 Q( U" n' L4 Y7 D" K" D[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) g' J% Z! b" @# ~; i0 Y. W  L9 G# ?1 d: [1 p- ^* |' ]5 P
我都几厉害嘎～
; ~/ J; A& @; K^^

3 O% r! B$ j8 U7 s
! A1 S& ]2 Z: T" S! @, C9 R5 A
哈哈哈$ m# O% ?5 b1 z. N
! j, r' D4 E0 T0 O( M' W. @
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
( q* s, w: v4 Y2 x$ z" N% J1 x
- R, ^# R8 f4 N6 B( J
哈哈哈
; {( l8 F) \. d7 M& a
. _1 _: q5 ]  C6 N  \肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& o% V( _9 V; J9 E& E$ V
我只是喜欢吃梅菜吧了～
& ~* s* m% z8 y0 M6 Z扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序- m0 p- r4 x( _1 B" v$ p7 z7 f
$ \8 i4 R0 @7 i3 b9 L0 n
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 7 G7 g9 P+ j' _# D  Z  a3 `
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
3 z) A( Z' t. k1 d! O      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
+ E/ p1 g" A% b# {            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
6 @/ X' H4 M8 P; i- d* U/ p3 i& z        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
7 S6 A1 X- s4 P9 N5 Q% W
9 S9 C. H$ L. ?) V8 T& i# n[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼' S4 S0 j/ j" f' u9 L) }# b4 ]8 ?
　" U  S. r7 d$ t7 A$ Z- G5 v
材料：- s- i" s! J. \* u$ `9 J
雞翼1磅        調味料:
# m9 j+ |- f4 }) t0 Q: [( b白醋1杯  e. b, Z/ ?- i$ }5 O
凍開水1杯8 m! h7 _9 Y' C% M5 Q6 t# ^) B. N
白糖1杯
2 r+ X' G/ t, b鹽半茶匙        　$ K/ ~4 v: g4 G
做法：
- `/ e- x4 E) S. L1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
& I8 p& ^+ q! c+ f# v8 F7 t$ A2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；8 E8 b+ q; S; D0 Q4 k  t- _
3. 將調味料煮滾，待凍；
2 p4 W2 D# M* l1 s9 ?* q4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。1 M! d+ M: r' i  \
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
+ S1 ~- o7 t! O+ p4 K( `! |
: U5 ~! L# {, l' ~4 W小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼2 J2 i/ X% D- L' e; L8 H; q
　
$ _( I6 ~; {  g6 k4 |! e3 A& \' }. q. [
豆豉雞翼煲5 F" @9 m7 |6 n4 ]3 S0 k
　$ A! F4 e4 y! L
材料：
+ h& z$ i' w5 x9 R+ C9 s! ?1. 雞翼10-12兩! l+ y7 K, Q7 H* A; a0 ?5 i" q
2. 乾蔥10多粒
' j$ i- i3 J/ \! a( `3. 薑2片
* r# C( N5 O/ W$ e- z- B# \4. 蔥段1條9 N8 a' M) _* I; ~$ y8 `
5. 原粒豆豉3/4湯匙
; ?: m1 j! I$ D/ x2 P* z6 v　        醃料：/ f  ~  ~' C  i& B2 n  E
1. 薑汁1/2茶匙- E# t6 }6 {: d
2. 酒1/2茶匙
$ u+ Z$ l! R# x% b  t3. 生抽1/2湯匙. o! g; B  K  [- M! n  e$ g
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
  \" d% }" J! o2 D- y5 W. _3 ]1. 水1/2杯   }0 q# Z! i! l, H$ F1 r& t$ C
2. 鹽1/8茶匙
, Z+ F! X* T5 R7 p2 j4 m3. 糖1茶匙
' A3 M1 G1 r7 ?* h" R3 j' z: G3 B) A  i4. 生抽3/4湯匙
. q0 S5 u! |0 S5 [: x' C8 t5. 麻油、胡椒粉適量3 _" Q# d3 D: W' E/ L
做法：2 e6 y: N2 ?: o) I
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。( z  v- F" G; K9 ]1 X, b4 A) b
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- g; N8 z! d/ B& Y1 u" P5 Q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% f" z6 @% @1 }! t　8 @8 g+ L* m$ X' L( B: o8 X
5 \# x0 n( V0 g* N
洋蔥雞翼
; A  u+ X8 a( d- D7 E- j9 O' q) P　
8 R2 q$ z( }( Q材料：
/ j6 w4 @( J9 }' X0 b, _7 l( ]$ q0 U雞翼、洋蔥        醃料：1 @0 d; X# C  N; t0 W1 ?2 o$ T
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　/ C* Q6 n& u/ W5 k( q# q
做法：
4 g# a) G( q5 \/ R- \1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
+ J. ]. e/ l5 i5 O2. 再加水醃６小時；
1 Z5 j$ V: N% y# C" S% c9 x2 f3 |3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。) T3 A% \3 z9 A3 ?* w: ~
- E( \8 x  O- a/ o* E3 G, y
泰國甜酸雞翼
" Z1 A. w7 w5 {7 \　
& @0 o1 X9 g0 v材料：9 e9 t1 t7 H7 F% R
雞翼1磅
0 V) v# V+ M6 N泰國甜酸醬3湯匙
: F# T6 T$ J: n, H- x水2湯匙        醃料. h( l& \( g. h- K" X: V% k& S
生抽1湯匙4 \! U# @' i. _- u
生粉1湯匙
/ t) u/ `% b8 E) @糖少許: F3 ?% o: c/ F- m3 ~$ q8 m
胡椒粉少許
, d+ T1 P0 T3 S6 \9 M酒1茶匙       
' d9 N& ]# |9 G8 G1 t" \做法：
, H: y- _# ]0 f# _% V! h, N1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2 F% v1 _7 v1 ~/ p" [1 \2. 甜酸醬用水開好備用。
/ P3 K1 W* `: u( _' y# s3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
% X7 q; ]2 t2 L: Z8 `% h/ t4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- ~& l; T% t; V2 K( }

5 z2 g1 J6 O3 [甜蜜蜜雞翼
$ r( H6 m+ I" \: j/ {0 o7 A+ o3 `6 }3 }　) ?4 M+ h$ G; D: i' g2 r$ O
材料：. z. R5 C) S- G( U9 t8 K
雞翼約10隻
" Q5 a# B; a! \% p" F; I砂糖約2-3湯匙) X( \! x* \$ T8 o
生抽約4-5湯匙
( t. G0 ?; i: d# z" L' W- _　        　        　
+ K/ w. c: s; R# Z做法：$ F; \/ Q$ P+ `
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
, A9 D: z. c) {! ~2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
- a, D" d5 p' |" j" K' }3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。1 p% I7 R5 b2 j' d0 N

3 m' p3 N9 _% `4 i% }; l5 B6 k瑞士雞翼  u8 h8 R& C. u* N$ N$ d% ~
　
+ A9 ?* F3 _2 `' L% I( O. w9 s材料：
/ D! Z% D2 A" k4 @雞中翼12兩
8 s# }# ]1 v4 Z, T* G& r蔥段1條, D/ [  z, [6 X
花椒少許, g! y/ ]$ M  u3 A" Z! z1 V, @
薑2片
  I" Z' i7 [/ m! C八角1粒& g- I5 r$ M* \# W9 Y) _* c
　        醃雞料：
5 k$ F1 u  U8 P" z8 e紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：) _; _7 ?  h8 q
水3/8杯/ z! r6 d6 E5 I
老抽１湯匙  D' R5 E! N0 t5 a
o急汁1 1/2湯匙9 D8 V' e0 t- }. O) ~: }& P/ h
甜豉油4湯匙
+ K- q) h# Q# ^% Z9 H片糖1/2片
. s/ v" h* {/ \/ x做法：0 [' H9 i/ W# G
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
( X/ S' {6 B9 z9 g( ^" k  X2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
! a. w+ R# D% U2 I% a9 s3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
& u& A1 y: ^. u0 l1 ~) F
/ K9 t% B2 {- E, w6 l8 T檸汁釀雞翼, [+ f- r$ G  j+ T0 F
　. U; L1 ?+ e0 r- W& d
材料：5 [2 x: m; C. ?: [4 a# R2 H; n
雞翼２０隻+ q  s. @+ v& U/ C" O" z% V. m
西芹半條+ V$ d" X% E1 i) Q
甘荀半條
. M: ?8 ?& u8 v7 b5 d% \青瓜半條. F; ^1 y/ \; l) ]! g  N
檸檬汁１湯匙
8 V5 M4 C; ~8 x蜜糖１湯匙
1 l" J0 R# j. G2 N　
8 D; j& o# A, c  _  B' Y　        　% Q/ r) k8 A' `1 r# `- c( ^
做法：
' m4 q* t& ]: N& r. v0 z3 r  J1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
" `5 q. O' u( k4 E! h7 ?2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。2 w* |( G: O! u4 ?
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
7 s- L0 u3 D  _$ i2 t% O7 m& d1 z4 |4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。; _& A! \; i5 `* [' L+ t1 B

! W/ R8 C, {  Y- A  v- {+ C三杯雞翼: O/ V8 T+ [1 C: b, K* y1 O1 U
　7 M, c; ^! ?$ c$ D! q2 ~) a+ B
材料：
% p$ v$ E8 h% d( ^# i1 l雞翼中段600克
7 \5 Z, x/ j' i炒香芝痳少許: _& B+ C$ ?. k7 i( _
薑2片        浸汁： ( }! z. w1 p+ D, E. u; D
外國醋1杯
" W$ c: Y) Q, v% m4 p糖1杯4 U) D# U! k0 w
水1杯+ @! Z7 e0 q, M' q, C; L
鹽1茶匙        　
- ]( @7 m5 u5 I5 c3 J: {  x" `做法：
3 P; ?3 A. c6 \; Q6 L1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ' U9 O( O6 [8 x. S% o
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。& M! Y% N' u5 _! j5 d
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。. `3 i* o+ c( R# V. u5 X9 t, p
4. 把雞翼放入大湯碗內。* B: Z8 H' A$ c7 S
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
" V# \; n/ l3 @1 d) C8 ]. M6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
' S& r, O+ O# `& g0 B- A0 V　
0 \/ N3 x0 Q8 v% f' \- q" K- V- z＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( [" J+ P5 y. E- k3 V& N8 L
' n) P+ n* S/ v: U0 l
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
" }% X1 c  {7 M9 n4 Y" r　4 l6 i5 [$ s, Z5 F
材料：* ]# N- }! z# A
三節雞翅2 K$ H; T8 q% t6 Y5 C: P
大蒜
# [) A- w  P* f2 l& u% b0 Q香菇! u* b* G2 b3 ^
新鮮百合一朵
$ \/ w# a/ }. |6 o/ }紅蘿蔔
! n7 n: U+ K# D2 l, D　
+ c5 ~! @, v' [/ ?9 o; B7 |調味料：鹽        　# e" k% J; H2 Y& a* O" @, {
作法：1 P$ h1 n4 @( Q: D1 N: v
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；) C$ C# M- E- l, P. k
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) l+ I1 ^% A: c" n& R3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；( {- ]8 A+ c, U! i0 w" F
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 1 B" @6 [  i! G! H& ?! h5 D
7 M4 l& h* A/ H: a
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 W  _* A; l  a" t7 J* M8 a8 e& I9 q4 g1 U
仙草雞翅膀- N9 Z( A/ G9 j  T% b  P& q5 C
　
  |7 s: O* A/ _: Y材料：
( j1 |, @6 D. R- k; e' |5 O仙草乾1/2斤
8 X; z6 \" `+ T雞翅膀 4支
* s; g: e& J% g/ |: S# K2 l　- G' x# O! m% [/ Q7 H. ]

/ ~4 q) g9 L$ K4 J' X2 J* j( E醃料：
' s% ~/ r4 e+ G鹽1/4大匙
2 b) ^: E, F# N酒1/2杯. a5 e+ V0 U1 H% s; \- b1 z: ?) A
糖1/2大匙) e! f- S  @0 G# |& |
　
! f6 u5 D, q+ u做法：
# p) }) K2 @+ W0 D% r1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! b: R2 p- L: i# O: w
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
  ~+ L  B* J- [( G3 ~, L* i
8 S' y" @* j3 Y$ K  b7 |$ l備註： " ?# T3 R( R4 ^
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。  s: m* C' d$ y) K

! a9 O5 L: Y& D4 {4 ?& h: F) R冬菇雞翅% @/ F% I, s1 s6 a9 u
　
- _% S- Q+ _! U0 o- j3 p主料：8 g. B/ O' r8 r( x( J
雞翅16隻6 a+ z8 b3 P+ U( z3 |0 I  ^
水發冬菇15個
$ w# I% g1 |6 k- d4 V- c1 t雞清湯750克' t; i" {2 Q- z# {1 Y3 e. F2 T" G
　9 x! x7 t- s; F' M7 Q! _) H* s; O

/ m& ]2 X/ o$ b輔料：) r% M7 U$ Y( [  p; R5 i& t/ d9 C9 n
紅葡萄酒100克
5 k. C! i2 Q" w- ~) K醬油15克  S! d& `' [4 d
精鹽5克' A% s9 j: |7 C! l. D
味精1克  ?4 Q0 S& @4 H6 q2 y; p3 O9 X
料酒10克' o) l7 V3 s2 m/ a0 J% x, I! ?
白糖5克7 @9 z" z9 D! Q8 q* S
蔥、姜各10克) B6 _! M0 M7 Z! p6 |' l
花生油500克' |9 Y5 t3 n" |" a- d$ @& J- b7 u' B
　
1 b) p6 O$ |  ]3 f做法：
! o( _- u+ V6 w) q& V! q1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
: g+ a0 _! `8 N! ?4 n9 [. b2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
0 Y# R# f& H; C8 P* j. T3. 蔥切成7厘米長的段。5 f- i# [9 v) v% M5 n% n
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。% v7 S; S1 u# x" {. x6 Z" ~! |
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。/ e# x( ]- p  M5 U1 Z8 R
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
  a  r* `+ w1 g1 ?- v: Q, O$ L+ @3 x  I: a, h6 i
扒穿雞翅
' q: `6 y- K& |: B6 C6 b　
/ M& u) }: y+ n- v材料：6 [* A$ q2 B& L8 S9 ~
鮮雞翅 6對
7 b4 v' S3 l+ i. f' d" J熟瘦火腿 25克0 L/ ?+ ^0 y1 V8 V( G7 y; D! `
鮮筍肉 60克        調味料：( \8 D0 i9 e% ?) ~1 t2 n3 h; g
精鹽3茶匙% {& m1 A* S6 ?3 b* C
香油1.5茶匙+ k* x& C' B" r0 }$ |% N! b
胡椒粉1茶匙
# F, x6 e/ ~+ D' I/ s味精1茶匙  W% ^' P" c7 q7 N/ x
料酒1/2湯匙* T% ]/ Y) W3 U: Q( z
濕淀粉1/2湯匙$ O7 D( h3 ]$ E4 s$ H
清湯3湯匙
3 f* d' |: S$ M1 ^$ a- {9 l: }$ b熟豬油1湯匙        　8 D3 ~4 y" e0 w+ p6 c# a* g* w
做法：' A$ c# `% J$ k+ z) {
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。1 B. L3 n' ^; ?& ]& k
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
: }9 \  k6 j0 P4 F# N6 l3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，3 S, {. I, s1 O2 y0 f5 x  ?
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。) r* Y# E$ {. w* N' P6 d
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。1 B6 h$ O9 P* S5 h" }/ p6 A' h
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. k7 y- ]! B. O1 d
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。8 p. O' `* ]: D+ e# M! b4 K1 t
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 F8 s; i' {. }4 u0 S
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。+ w0 S- t, [9 O0 V, U3 s) l: R0 ?
; Y& v$ |2 n$ F: t1 A
可樂雞翼一
( K9 h, m7 }/ {2 l　& F+ N, }1 N: b
材料：（4人份）
% {% {0 e' g/ }$ Z5 @8隻雞翅+ {# B3 x1 N" g' S0 Z4 t& F
1杯可樂
+ z; e5 w) ?" h0 y/ Q( r1 W, |. p1/4杯醬油
0 @  e: Q/ p; }- L. p! S9 `1 s& U7 T1大匙糖  M: N' P- @1 G; H: u: n
蔥2根切段
) K/ Y4 Q1 M. d4 D+ ~% c( B檸檬皮絲少許
3 \2 d/ E8 p) k0 H* @) {　         # P  B7 a3 U1 O
作法：% Q/ P; ?5 a, Z4 ]2 ~  y( c
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。0 w. N4 n5 j: r% A
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
. n3 i( v7 `' T  N: x3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。) V$ d  {. i% H$ |8 L; h2 {
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
1 ~6 V! m$ R3 |. X( W* q1 B3 F$ u
小貼士：
0 _. ?; B% w% z3 v. _( m  Q這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, d' f% U  b0 ]/ L汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。; X! f) ]* r" V. Z& @* p3 Y- W: S- i
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
% w  a9 I8 h% e人工甘味劑，遇熱後會變苦。
* v- Z% {- }5 h　
* r- P7 k0 k; O! Y! S蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, S/ d9 {" k6 _/ x
! g% p- |& z7 l可樂雞翼二7 Z$ ]  i" w9 v5 r8 d
　
6 x- A1 z' W+ F材料：
6 Y2 U: G1 S# m# Q6 P& a' ?雞翼1斤
/ h/ S) X  B9 Q! @- f可樂汽水1罐（可酌加）
/ r1 S- G( [: {6 M# U檸檬2片: b4 x: X2 `9 J0 A! |3 R+ a8 n
薑1片
9 ~: Z6 o$ ]1 t; _蒜頭1粒
% k2 q, z+ j0 ?8 X. S* ^4 ]. k' z調味：
* f8 i: }0 X2 _+ s: l' s鹽1茶匙+ H, d/ e; V( j/ A- c' p6 F2 Z9 K
老抽1茶匙4 Q! b" ]0 S4 ^( N5 i' ?
　/ |1 x7 @( d8 N$ V' m$ r
0 T& }; o' H! z4 S; D
　
2 q8 G5 G2 f) p4 O1 p% t8 F
1 `& m1 q% w! Z2 G" s3 {做法：
1 ?9 y# y8 ]1 ^; Q4 i1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
( g& a( j; ~1 {( K9 e2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
% P- M" Q- C5 O+ L, a3 n3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
+ d& w* P% R! o' c3 y+ A% J3 o( @& S8 M" v: B$ E" ?; ~9 S
可樂雞翼三
4 k# y: u! T! Y9 L, t9 j　. S# L3 x+ j5 s. O
材料：. }3 g# Z1 d" I
餘翼十隻1 N: o4 |$ n" p/ g+ b
可樂一瓶% H% x& b5 _* f
生薑一片8 k% i4 L1 N% F- W5 p$ L
蔥段少許  S) e" Q( J0 M* @  R" |% A( L
　        　        　
# k- G# a6 P+ ^- G1 [" `做法：6 Y8 p; P5 N) W3 ?4 r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 B6 g- t2 b- n/ [. Z) c
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)% v8 D0 G! T* ?- y' H% h
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
% M" F* c: ?! m, U( O4 s2 @9 t4 p, r4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
8 k2 _* m/ `% r7 [* s* r匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
9 B3 K. J3 T$ d0 q7 R1 |) {& n) L7 j6 J& j9 {3 C
檸檬雞翼4 i" z" y+ z0 ~) `
　
! N- @. V7 i! N材料 ：(2 人份)3 y: C! G, l4 e
雞翼 12 磅7 h4 m" d0 W* V2 S1 ?" Z
片糖 半片
6 l6 E7 [2 D. W, F8 m生抽 1 湯匙, L9 k  [% n/ B% D3 S$ Z
老抽 1 湯匙/ T6 {+ O2 Q* b( x
蠔油 1 湯匙3 O( p  {6 E, l; \
檸檬 3 片
: j8 G) G( h1 W薑 4 片
2 I2 R, c  ?: B$ M2 ]* {* c- C　        　        　
/ z( C$ K4 a# l做法：
2 j9 ~! C2 H; ?3 y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- [1 V. W4 K4 r2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 X) e, f2 K: {4 ^7 J0 s+ r+ [0 U3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ F" M6 u9 n: N5 y4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 V. c+ @- B: Y# ^+ X3 O5 k5 T
5 _- @7 w% c4 [+ |
竹葉雞翼0 D; _8 o7 R: ^: S* o
　: U- j" W. |+ Q' K2 o
材料：
: k2 c" d- Q7 m  c4 w. x# A雞翼十隻
! x# a. x. P' w$ E" W. E西蒜一棵
. b! F% l# B- f* X3 s# P% |3 n竹葉青酒三湯匙
- B: \" h  i& ?8 A+ y醃料：
' t1 T, \; T" E7 P鹽一茶匙
; e# \& m! {1 s+ r, i4 R5 Z( f' z4 Z糖一茶匙
7 [2 y8 Q" c1 B- R3 F. `# E6 F竹葉青酒一湯匙
( \5 q! T1 w5 ^檸檬汁一湯匙
" u, T' t. J, t5 P2 c& C8 A  a　/ {# n% k1 s& s& }
做法：
5 a+ l) O6 l0 }l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)4 ?. t9 f. q) p5 P, t% P& \
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 _1 l$ {" H+ U# r$ r: W7 ^
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
" _  c# _  M5 P, M4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕4 c! c! \% p( L; `1 I5 _

" x1 U1 E) o) t- \' N$ H田園雞翼# i' J$ Q  K/ |0 @4 f
　
: Y! ?0 x! M" ?3 `7 r材料：  L! ?. K. ]0 U( O
雞翼 10隻
7 {+ i; |4 ]/ h/ k+ t) \番茄 3個
7 s: V4 Q- d8 Q9 v2 }) q, K7 g洋蔥 1個, T) s; k& }$ }3 b$ j4 U5 u
青椒 1個4 u6 S& Q- o  B+ C3 \% J8 D% }! d
茄子 1個) n- o, ?# z8 K* M3 j
青瓜 1個2 X* a; X1 n: ]! r8 \8 O
　        調味料：$ S, n$ F; u9 t
鹽 1又1/2茶匙
6 l4 d5 S: E# w  W& p: u; `糖 1茶匙; P1 e% N5 Y5 H8 E# @( e
菜油 2湯匙
- C8 l$ W; l+ T6 e白胡椒 10粒# V1 z' H6 c) Q  ~4 _7 m6 b. ?; [
檸檬汁 適量       
# o( u4 H1 S( s! F' n  W7 M: T) u' z做法：' R; `2 M3 W& t) o& y0 E+ ?0 V
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
, w! B' O& B+ V# {4 N! K3 I. x) k2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 k, V* D# |5 _  N
3.大火煮至滾，改中火；" ?4 D( F( S( W* D
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；3 b% P9 P. X, }! g+ X5 D
5.埋芡上碟。
0 O7 {. H! V. @' Y8 M. p4 Y; O2 P+ z2 n* o) r2 O
白汁煙肉雞翼+ `; o" o4 @1 X" g$ f& h+ ]
　: T) n/ ], j# u6 b
材料： 0 N/ C. n* P6 M- r/ V6 y
煙肉 3片
/ _  n* ~* y# [; N' t' n+ {5 ^; ?. e. }# n0 }雞中翼 14隻 $ w, I( r8 `" ]- k: Y
花奶 1/2湯匙 2 O0 f" L* @* N1 x( q
白菌忌廉湯 1罐! O1 g, c/ \: L, x0 g% g
蒜茸 11/2茶匙 " }7 y) b& ]3 V( s, g
莞茜 少許
9 K" ]6 K0 F" q/ ]9 p  w) \酒 少許- B. A% Q% D: n6 f3 x
　        醃料：
4 H2 o' y* V; `1 v  [" t糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙8 ^& [- j) v2 q2 X& W& H
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙! i$ b) c4 w! T: e
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
7 |+ Y/ A! `/ r) Y做法：
" }/ C9 i$ F! j# z" V: Y& h" T: z1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
2 J1 r) e2 ^  I0 H9 n2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。1 V3 e' y- \# |2 j1 \3 [- v4 `
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 v4 Z& R( A) ?! R　 . j( x( ~" n1 `; E
小貼士：( X% {8 I, F& R* l0 N" G( x
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。/ q8 s" x" E/ Z( m5 A
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。4 u. E4 y; y* O
  \* N/ s2 x" u0 l8 d( |" z
冰梅子薑炆雞翼
3 i' Q. P2 {' N9 O! M& I　
2 W6 ^6 E5 d* Q# T3 g* T材料：% @5 b* t  \0 B  J/ k7 t; v& V
雞中翼12隻（約重1斤600克）- x( c4 R; O) m' @$ z$ r
子薑2兩（80克）
' Y4 a- h8 y" [, \蒜頭2粒6 A# R5 W; W+ |# ]! W
紅椒12隻
& v9 ?9 H8 ]8 P% l3 P　
) W( K( w0 S, [醃料：
2 j, W& _  D$ C  M1 s( f' j5 p9 q生抽1湯匙
3 x9 q; n( s! b- D1 e; g生粉1湯匙
; h  \1 V: X$ `& z; _7 H+ J麻油1茶匙3 k: r, E+ W. i& G0 _% ~4 ^
芡汁：
0 h8 V! G( o+ j* t# Z磨豉醬1/2湯匙3 g6 l: Q( {" O1 i7 F0 T" O' z
梅子醬4湯匙; r* s7 b7 e- k" e  P' j, s) _5 u
水1杯8 ?; J0 r7 q" X0 l4 G
冰糖
' T9 m. j9 S! }生抽各2湯匙% r% L. s; @. x. o3 R7 Q- J
做法：0 d  a2 S8 R* u# [
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* `8 F( S  C* r4 j- y- W0 O; J) `
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# H/ v4 l2 S1 W5 g# k7 s
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 d( |( ?- U& C; M+ J9 S4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; `; Z' B) @. B' C
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
1 y& C8 l, I3 V7 u6 }0 K  @$ g4 o9 L' C. A2 y: r; F5 W" i# A
冰糖雞翅
! [2 g: J8 Q3 H+ S　
! }0 l4 g9 W" d) z: x3 S3 ?" |材料：
0 Y; ]1 X, ]6 C% a5 t8 a, H雞翅膀 12 隻% D$ s' f0 Q1 O! x2 l5 W% \
薑片數片
4 q" ]) `. B7 ]+ ?4 G5 C% k　* o; A1 D. G* h9 N" \! \
2 j( G: k( s9 l# a! h% H; e
調味料：
6 E, q6 H1 V7 @冰糖+ a1 g3 I: u, r1 R( \! ~9 P2 I2 i
橘皮2 R3 W- n$ i/ K- z9 {
醬油水
$ ^" e! c9 ^" {; v0 C  w 〔水：醬 油 = 15:1〕; M- G  p3 t7 k" m4 v5 F
　/ p9 X# Q  ~1 N1 F+ X. {; @
作法：1 P7 s! v$ A, V/ F* b5 f5 t* P6 J9 J
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
' ?9 o  P8 o: B$ ~0 }3 K6 J2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 c* {: Z: U7 z0 N* i' N0 P. z3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。2 D) }/ h7 l" `0 z, y" x3 H
- k% D0 L9 t" {" k5 n
好事成雙
% t+ i' G, L3 i2 i0 ~. ^4 a! \& i　  n& i% x8 K5 i" Y: a& E8 i
材料：(2 人份)
  U. N9 m: h; T& q; a" d雞翼 12 隻
. V+ w2 S$ _+ v* r& L# M' Y蠔油 1 湯匙
, k7 k' ]* B9 i/ ]片糖 半片
3 [# P6 e! k0 u檸檬 3 片
# u2 {: e  I/ }生抽 1 湯匙 5 G; x; Y+ D8 b* M: d
薑 4 片
9 m* U( t0 {5 G3 j6 l0 y$ A老抽 1 湯匙# p& j! |4 v  \( d7 X
　        　        　
! T7 e% k8 O* _& T' K做法：, Y$ D) t% L3 j( }
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* k- d2 n7 z' u6 M: _
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 2 Y# y5 x- e  I" n$ m
3 將雞翼煎至微焦及脹起。" Z9 H) e+ J* r. M+ y
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# d1 G( R8 X& Y8 S8 G$ T5 u% f* q
" Y+ X2 l' v8 t% I* p: n% M百花鳳翼! ?; R& h0 g$ f- B; H2 |
　- K* f3 H- O' e
材料：& n& v2 v3 p9 ~! K/ n# m
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）5 \: P1 u6 q  y$ d
蝦仁227克
; }; `2 L. [3 F# |* B冬菇2隻7 t7 m4 C" ~/ V9 G6 s+ K1 l
馬蹄肉2隻6 P7 V0 W/ q3 u  W& i% \7 O
剁幼擠乾水
. t" Q2 {" v4 B: v雞蛋隻打散
$ }" s+ I7 N5 I3 z* H# n調味料：
% d4 z5 c) R- y! Z雞蛋白3/2湯匙2 u/ C% d! d/ i% j. M
生粉2茶匙
! D. I0 @# C" t鹽1/3茶匙
' h" S3 g; W& G9 q6 A麻油少許1 X. Y- c- ^( o5 a* d9 g
胡椒粉少許
5 h8 J- M4 r2 k; ^! S& p生粉半茶匙4 X% W$ n9 x* T" t& w3 M" }
　, ]- I, ]9 C* S  w9 R2 Q
2 Y: n5 j0 W) m7 }9 Y2 Z$ E
醃料：; \' A6 U8 y- S/ d3 G
鹽1/6茶匙
0 {- f8 T* q  L: F* r麻油少許5 y1 D+ W$ f! P6 B; }2 r
胡椒粉少許5 {4 g$ C, @4 |! t
生粉半茶匙
8 p4 Q+ a# W" V+ ?/ i5 Y　
( v, n. m7 g$ c2 c. z, l5 s+ b/ y6 c
做法：
8 ?" H% i. Q* G; ?9 G1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 K) _. m9 O% R% k& x' v/ \2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
0 Z$ D! r% _4 M* A$ p& k. {( K8 ]( H' u  i3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 - Z+ ^5 X$ @; z1 k2 m
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。  Z% ~- C) I9 R9 D& Q  j. j. {

; r% N2 f' i7 t8 G3 K沙茶雞翅+ W1 T$ {8 t* [4 V0 }/ @6 x
　
  _3 N0 B9 p9 K* n7 m材料：. N2 l5 C, o0 o* i' g. m
雞翅六支/ Z! n# f! w. X; K' ~$ l
蒜六辦4 ]+ ]( b$ }4 |% Q7 b9 _
　
% j* Z$ {9 x/ B5 P+ {9 W: d" L( |  [( w9 {# {+ [" j
調味料：
- j2 D" O# F' S+ a2 e" l( e9 v沙茶二匙- ?; n3 q5 N; l: j. R0 A9 w
鹽半茶匙! R7 M. T0 \. u- `
味精少許
$ ^/ \* N* U6 T. ^胡椒少許
+ c% ?! `/ o" v$ k- o6 E  ~  l; l　
; n% Z; U' W) X* B0 ?5 m- ?& q& P! v" ?7 W7 P

5 G& t, b' a/ ]7 {做法：
2 q/ C* C+ ?, ?& @) n  d! D1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 A( ^8 o$ d8 i& X; R
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 % s0 N+ j: c6 i3 V
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
2 v& {  Y; ~: i4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
# J) ~5 v* b) _, o& \蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
7 y* Z2 G" _1 D* e1 w4 f
5 h4 q% y, Z6 V4 k! D1 `. ]0 u3 N& E0 h3 V
竹筍香菇燴雞翅+ ^+ P" k- P# B1 d+ f
　0 B  u. m5 `9 `: Z5 l: o! v
材料：
7 \' o& g- U6 w6 e# X( S雞翅6隻
6 C+ n& D9 ]3 r- o! Z' |乾香菇3朵
$ N" b, T3 \% r9 `竹筍（煮過的）100克. F  ^3 g! Q: {  X- g5 {$ T
薑3片
/ G: d9 E' p: o! D& s青蔥1根4 P8 F7 ~' e, {
荷蘭豆少許
+ l8 {( R$ {% ~  W8 y# t, G　& e# o  [  E- q" A& U& I
配料：0 w) |9 G: Y( S& I3 u4 G  }) z$ F
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
. \, ^4 ^" Y' P7 m　3 @! @9 i; U/ X) W* V; p( Z6 R
) X2 K, ^' C0 W3 V/ q
　. Z, E8 P' k! W: A4 N: c9 c2 w# S! C
做法：$ v0 f. y& Q3 U
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。% T% |2 [/ L, g. x! N0 Q
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
% X' W+ v  ~' |* @# f5 i' c3. 將煮過的竹筍切成薄片。
3 d( f, T: b( g( j4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
2 f; D# Q4 M: l5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
" ]" ]. [4 b+ Q9 W4 d' \6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
- K; G/ U* G6 F7 w8 [0 @! z, y) j
# U' z' |, g$ U+ q; r9 e' n吞拿魚汁雞翼3 {9 i5 @1 Z4 V5 J& Y4 F
　
% M8 _5 s5 J' }! j9 v材料：
4 r& X- [0 j! E$ i% R0 B, V雞中翼 8隻
' L+ v& O0 Y7 m3 }6 ]3 }. I3 [蒜茸辣椒醬 1湯匙 / F6 m7 @; Y; @; U+ ]# X6 J. ^" F$ [
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 0 u5 Z6 H" ^) s- D5 O
清雞湯 3/4杯 2 r  }7 m! C# T$ w6 |
雞蛋 1隻
5 ^9 J9 a1 V% d9 s2 k蔥花 2湯匙 3 K1 k- G  X/ K
白酒 1/4杯        醃料：
% T/ I8 L1 t0 K7 g+ m1 s( L! N1 Z蒜茸粉 1茶匙
. m6 r9 x  L/ V6 Y3 o! }" W黑椒粉、鹽 適量
" z4 _+ d2 W/ C* E* D生粉 1/2茶匙
/ V$ R0 b; P: W  |: j% d/ F生抽 1 1/2茶匙        　) x9 T) ?. Q" X4 U  c
做法：
9 o* D2 ]# a- E( `. S1 X" H1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
: V+ u8 ]1 k+ d2 D4 R2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 8 w5 o; j: w8 @1 A& C4 s
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 7 w4 S- Y2 v! M# u
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。) M, z; P. `1 d" R' N
4 L: N5 H( i. z5 O1 g; X) Y
杏花酥雞翼  d/ p* p0 A+ L$ N" A* X7 i% o
　
4 |' P1 n! h, W- Z+ m材料：
1 u/ {0 z1 ]& J# X, T- J" s* u雞翼12隻
. Y/ h* F8 v  I8 {; d5 i太白粉少許7 s1 Y8 _% \6 o7 m
炸杏仁半兩0 _* U" g1 K% ^4 K  m2 e, A
蝦仁9兩3 k0 n- V. R! F2 W/ X: m5 M# W) J
肥肉1兩8 l4 S9 n3 M5 f& L& B
調味料：
9 X! H+ U  P0 m, p7 h. b$ |) {+ Q鹽1小匙0 X4 v% ~/ _2 f8 ?5 i7 f: U
味精半小匙
% B3 m- Q. n2 l% p6 }' u/ S麻油1小匙# l/ ?+ L/ k/ D! q  c6 t
胡椒少許
3 E" a! R1 U" `3 M: F" w- c& f- P蛋白1個
! x9 k6 r% L0 k7 I7 T: h2 u太白粉1大匙/ z6 |5 Y' p7 t9 e; t3 g
　
! x6 m4 e  K: @做法：1 [) h! z) {% m/ o* x
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
; w0 q" ?7 N, ~8 ]* n+ @4 X- K2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁; _# _7 r. z$ n
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
% R; R, [* \4 d+ H1 l: _5 N6 c( m$ `9 f! M; m
沙爹雞中翼1 k7 l! b- T: d3 _- e
　, l6 u+ |0 R* {) [( K# m% @
材料：1 r/ J  U  ~& C' j7 t! x& a' x
雞中翼 10隻) s/ R1 a; |: b2 L# Z8 V2 y
蒜茸 1茶匙
; i2 D& p+ T- k0 a: F# F$ k薑茸 半茶匙0 o/ H# D4 W; @0 u
紅椒 1隻+ L1 ~5 i* ?1 h
　        調味料：5 r$ T1 e+ k3 P$ M* k+ u
糖、生粉 各1茶匙6 Q6 }( q$ a, O  U; o8 K( h
麻油 少許1 k2 F# T+ Y8 g
沙爹醬 2湯匙        醃料：' M! T2 q2 y' }5 c% }
生抽 1湯匙) r: T. Y  {4 Z3 E: m9 Y& `
白酒 半湯匙
  p! e* @. E* b4 |胡椒粉 適量
! Y: y# r! P# G0 Q2 G4 K5 g做法：/ u# N" I0 w9 a+ V, U: C4 M
1.醃雞中翼半小時；
: N0 w" C: q$ e2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；9 d. e' a: ]/ g
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；$ J4 V4 G! R5 r
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。3 d+ M# B$ ]. S

& n" Y( T9 X1 f/ u, z# `& x3 L沙薑浸雞翼$ C5 N! C* p; c! r
　- N9 D8 t' n/ C* N+ c
材料：+ E' X5 G( V) H+ |) o. c: N
雞中翼1斤
" r/ q1 z$ S. C4 c2 ^( T7 i花椒1/4茶匙" F% W( m- ?" F* k$ r
香葉2片1 z" x0 S! s$ ^
紹興酒2湯匙
* g# w1 ~9 p  I4 I沙薑粉2湯匙: E, c+ Y1 F; s2 X. X% B" E
八角2粒
) f1 ^% M  {, A/ |6 z4 x薑4片
. m7 q7 q9 f; m/ U/ a9 m. O" v! ~蔥4棵
1 D9 ^! l  F- e5 o( H7 {  w　        調味料：
6 k5 x3 X4 d/ _( Q$ P鹽1湯匙
5 D$ ?0 K8 }  H' r: E# f, O雞粉1茶匙
( J' |/ _; I$ H' L/ L7 t清水約6杯/ f" k) l3 q2 @6 _- T) ~
砂糖1/4湯匙 0 ~5 f) I* v$ \) j. o+ `+ B6 p
生抽2湯匙        　
- D- N9 H* l2 U4 G) h& M做法：
8 O0 c/ L) O' C: ?9 L) p0 f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；- N, O5 Q- P' n6 o) f' Z$ r: M
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) M. j9 R1 z/ w& a% U! S
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；; t# e: n5 l. i( r+ Y* ^1 _  p
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。9 `* J/ k! A: Y6 O8 x

5 v  Y; [/ U1 p) v/ j咖哩雞中翼
. y" O% {5 e, J% n　# O& {/ H4 M3 S3 y$ M
材料：(2-3人份量)# c* r# Z  `* x0 z
雞中翼一磅(醃半小時). o( y8 Z) \& S3 @% k4 S% |- b
薯仔1個(切件)6 \# {- E+ k) m$ d8 o, x
紅蘿蔔半個(切件)
$ Y" y# b( v& |  U椰汁半罐(細). K6 a/ C" O* m* y* L
咖哩粉1茶匙0 ~% x( D# }! e( s1 s( e/ @& a- f
　        醃料：
9 L8 N+ k4 F7 j% Q( z! \! F豉油1湯匙; e) S% U0 W/ L
糖、豆粉各1/2茶匙$ i' D8 f+ `% U: b
酒、生油各1茶匙        　
. A! `0 Q, v* l# t# K做法：4 u8 \3 U& O6 s3 K' i  \
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
  d+ ?/ ~; Q0 X) V* S9 g2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 q- n* |3 d5 G
3. 將雞翼加入同炒；3 O5 U4 x/ k* K7 @
4. 加入咖哩粉兜勻；
/ d* q6 D- T8 S, _5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
+ e0 Z$ M/ Y1 ]! Z6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
  P8 C, i" s- ^5 w# y# A# t5 q1 u/ A5 _8 w/ h2 y! [/ x" m
小貼士：
, e  M6 G& t3 Q5 ]/ C; X煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。2 R  P3 v, A8 M* R/ m
　1 L2 S/ ]' P9 Z5 x% E" n
9 @4 q' S) F# W
芝麻雞翼
0 m/ E* P2 e0 w. E( J6 Z: \　
7 Y0 P  ~& U- K材料：  J$ Q  o$ T% f$ ^
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
  m5 d+ o" v3 n5 \　  A" Y7 V( L$ P' V
　        　
  R& o3 A7 Z, ^* l: |0 e: h: j做法：
1 h8 {0 f* K$ C/ V1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
& `2 N* q  y! L) z5 L2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
# g" ?6 h- A) Y( l+ x" f; Y' `% L) O) j: @/ o9 y7 }+ Y
花椒醋雞翼
2 g9 ^( n9 J& a: s8 t9 O　
  j) Q! J& n2 V4 R; w& i材料：(1人分量)
" L5 |5 A% M) p  Z* d3 y雞翼4隻) E: A, W: x" R
辣椒仔特辣辣汁40毫升; E; }& `! c% F( ]3 Q; ?$ r% f7 B
花椒6粒4 W* E% y( @7 m4 y6 f9 ?1 q
紹興香糟露酒100毫升  Q. S$ S$ `4 e5 s; K. n) y5 y/ d) R
薑片10克$ w& b  g& S3 ~
　        　        　
1 x0 `* J4 \" ~* g% d: L做法：
3 |$ E9 B" C; y) B. G5 f; A1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
& ]3 O# r3 D; c4 |2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。3 C8 P$ Z, r8 @+ H

- f6 l! f/ e9 @8 a' E花雕醉雞翼
# t9 ]% L/ ]+ _1 C/ A1 A. b　3 p& R# V0 M+ F+ z
材料： ( K$ ?/ U: ~" V- b
雞全翼 1 5 隻        醃料：   y- e0 z4 O* {3 S3 S" J9 q
鹽 3 茶匙
* S! L) B! c6 U/ [$ D蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒0 Z9 u& Z7 y: O& u; v/ P
指天椒 (切碎) 8 隻
1 t! W0 _" G+ G1 ^# `; Y3 l5 e花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　2 m9 x# h) Y1 n5 L, J0 j" @
做法：
* C+ {8 \$ y+ r( w. _4 x1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 9 O2 T' G$ R, m. k
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。- Y( m) i! M3 \; I
　2 V8 l; c% B/ O* t- H
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
/ Q# U3 V5 y& S+ ]* I, k1 M
1 N) g+ A2 H4 p% c* L+ y7 Q金菇蟹柳釀雞翼' ~' p3 z' G) z0 `+ Z+ C3 V6 U$ Q& Q% W
　
% e( u- ~7 K, g* i% X& [; e+ G2 t: K材料：
# R7 I7 K7 V1 ^9 c2 ~2 D) h( V# d1 q雞中翼 1 2 隻 + `/ K, B/ K" j! w; p2 x5 W
金菇 1 小包
- r! E$ i) s( O水 3 杯 - G8 a# @7 x  s0 ~8 w3 E% X
椒鹽 適量
$ s$ A: U7 W5 ?, W; Z# X" `+ ]蟹柳 4 條
7 s/ F/ ?6 d0 r  R鹽 2 茶匙 " g1 Y5 t6 H: ~8 M% ~
薑片 1 片 ! x* a0 M; T) B& z, _1 q0 F& g" h: ~
油 1 湯匙
1 F3 J- `! ]4 a2 I! Y3 j　        　        　/ z. [* d1 A, t( ^! F
做法：
* {: Q# z8 q5 M1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 ~# y7 Q! l! u9 Y- l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : ]3 Z1 D: Z/ l* a
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ! D. D+ V5 D5 @6 w) W9 m
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 s4 d8 ^: J( G# e5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。$ R9 e$ P& _: a7 x+ b$ V
5 U5 O# I: t; q! V' q1 ^9 ?' G7 ]0 `/ n
炆雞翼
2 @+ l5 Z( P- _　3 o: w8 H/ p5 v
材料：
( v0 S' J1 k/ s0 R$ G* g雞翼 (全隻) 3隻
( c/ m) @, t7 R  `- u薯仔 (中) 2隻 8 I9 y6 W  P  i
蔥 1棵       
3 w3 b+ W' Y  h* ?  h  o# K調味料：7 x# q0 P5 c' E7 X
糖 1/2湯匙7 c+ e% `. E! X  O0 d" z* `
老抽 2湯匙& x) w" c+ M0 l7 B$ o* e
生抽 2湯匙4 E% @) m, D4 C5 [8 C( `
水 150毫升$ q. {! c7 G0 J, {* v
　9 S# @6 e* q5 i0 o0 ~0 b0 I6 f- R
做法：: ]+ Y& }* n% V; }, c7 h
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
+ e6 a* k0 N. Q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
" ]4 U3 d& q7 G. C/ F, n+ U% }3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。- N/ ]0 v, h) O7 u  Q' A. Y
4. 加薯仔再炒2分鐘。/ O* ]& `. n4 |
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。4 V( S" ?9 Z0 ]/ R7 V$ Q
6. 加入蔥花，趁熱進食。
& Q$ E- A- G- W; h- P1 e6 J: L) D+ B* h' K1 H! @( k; g- f
南乳雞中翼4 h* }# ~! o% F; \
　# p5 Q* {" s7 f- X% E1 O0 R
材料：
) p# ^4 v, [8 e# C雞翼１斤
$ A1 s2 S# Q1 w+ D* _/ C1 z　        醮汁：
. G, W7 |( f/ e5 p1 r/ o* I南乳２茶匙" H! s- {7 i; b3 J4 m: X5 I. w
五香粉適量
: k3 B- l+ z6 c2 ?/ N& b麻油少許$ B- E% q1 ?/ ^. {
糖２茶匙        　& N9 z  a7 m! G+ o: C! S2 L
做法：
/ m2 b- d$ ^5 ~" {5 p1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
6 ?% q* @7 ~! {% _2. 蒸熟。
7 ~$ v2 [) _4 U: t! @$ w
+ J( y+ J0 d  @3 d" e咸菜雞翼
" N+ o% c4 V' U9 L　3 E% i1 ]8 S# {* E
材料：
: x& A$ \5 I# i6 A雞中翼! K1 e0 v3 O" O6 e# H4 ]
咸菜
- H% Z' Q0 ~0 L  A紅辣椒* f2 T- }; H. _& w5 v
(低咸度和辣度)
% V* d' }4 D+ ^1 Y' j" y蒜茸
$ K3 ~2 m2 t$ h% ^) T. Q7 u　
  ]4 ?4 W2 J* R4 Q+ M　        　: a2 i5 J" A; y3 y6 e9 f: V/ ?" u" D
做法：) {+ U' j, |: m' G
1. 雞翼一開為二，先行飛水。, I. b) q* O1 H! `% @
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。3 c$ d( d. z6 Q2 v/ T
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。8 p% }$ w* ?  E
* s  v6 j6 I5 _
柱侯雞翼3 e$ ]! F  V# N2 _6 o+ p# Z
　" C# E( W! K5 E1 v
材料：
- x1 g. Y" @, A# G% r' G雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: [9 t" W/ H2 U! V( |2 V/ }
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
, j! j  F# v! c2 z6 n甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
9 E" N: C4 ^7 e& s1 r/ ]5 k  r蒜蓉 1 湯匙
4 p. h- C3 R0 X! Y1 Y　2 u; J5 k( [3 f9 C! X0 a) N  O6 z) ?
芡汁：
0 [5 J. W+ _3 R柱侯醬 3 湯匙+ q$ S+ [& b% u1 c- Q$ T
糖 1/2 茶匙
# C7 d. k) W. M( T3 o$ ?水 250 毫升, h% r& v9 I) e7 \
  b- F. v1 n# {
做法：0 i, X0 J& B, b  n. Y
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
, X! ], \- j# H9 v  u. t2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
+ f0 ^2 Q6 l8 ?  c　, j! U; f, J) y5 [) b/ J( }
蠍評：正！簡單好味！/ |8 h$ u$ \, a* I9 j+ f

+ w/ O# W$ I9 v! V% J炸雞翅
# l+ d8 p9 l& d9 \) s& c3 m　
% x# u: K1 J7 E$ n) n2 W: O材料：' c2 d5 T% C5 p7 H
雞翅8隻
* U- V, w, r4 n: |1 s) K太白粉少許
. h! k6 x$ E; d( R% A& v. b) t醃料：
+ C+ P. b$ z/ H. _; \洋蔥末少許; j. o. i2 `' X- e7 f8 M1 A# d
蔥1根: `' K' T! {" N0 @+ |  G% z2 `
薑片2片
5 Y& h9 W+ ~) m& O) _: _- z4 i4 j酒少許6 \- ^/ E1 q" a3 _+ a# `/ t
雞粉1/4小匙
( |6 r$ v; q4 T/ r  O1 f5 V! \( l4 H黑胡椒粉少許
4 l; p" C' ?# _/ b* W* j鹽少許
0 [9 b1 z& ~* l2 d, T, ^　: _$ W) Y7 U" u* S7 `  d
作法：- A4 l5 A4 w/ h+ C! Z# [
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。- {2 M* }; r3 T- T" H( I: L1 U0 V6 p3 u
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。* ~( O) t- t2 c4 Z5 G
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
8 ~. o; Q! D5 x8 E6 I3 o) s/ N: q% ^4 ]1 [% t  L
紅炆雞翅
1 t7 z/ V+ q- Z　7 v9 ?+ s. b$ W+ {9 n0 E* G
材料：
; V2 M4 }( I3 P/ G5 |+ U雞中翼8隻
* |+ |: {% @- q! K4 K3 A  K* X% w' O薑、蔥各適量) [7 Y, S% d+ Z3 ?
醃料：+ \; J2 [, e% W
酒1/2湯匙$ L9 `0 `# ], K# N
生抽1湯匙
: z  o  k0 B! `9 E3 j! i  @胡椒粉少許
+ h3 A9 {' g# O0 h1 b2 r調料：! e* o6 B. \. _# d
蠔油1-2湯匙
1 U2 |: p( z+ T0 t" {/ Q: @* R糖1茶匙
% A$ \, |) ^% ^  A+ f, J6 V& s芝麻油少許
1 M+ }$ ]$ `0 |% k% S. l做法：
3 S+ e" ?. ]1 |& P! C1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；) M. v3 U6 V; m0 Z  j" s/ x& T
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； $ [3 C1 w- n' V  d1 G" b, i" w
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ! c$ W8 g- b3 m# D. n3 q5 [2 ^  ]
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; _1 g5 o: F- T, Q% \6 q5. 取出，即可食用。
( p6 Z6 o% \2 M! C/ h4 N  ], m1 j
/ [' s! Y: h# m! N香茅蜜糖雞翼
7 @. w( H* e! R) C, x5 t　
6 f2 I( o6 E$ h9 @) v: n材料：6 l8 m3 ?3 D  m$ m# d- y# B( w
雞中翼1磅
$ \- Z. y  y9 u- J  g醃料：
9 I1 x- Z1 S9 E醬油、蜜糖各１湯匙
; ~& W8 {+ l- X  S) P+ n1 O+ q, T蒜粉1茶匙- _9 j6 c% N) l( I0 [
香茅粉1 1/2茶匙! d) s/ W( Z% d
魚露1茶匙; c; y8 s: U8 m) N6 B- F8 D" {
鹽1/4茶匙
. F0 C: r% l2 L  k9 a8 W麻油、胡椒粉各少許
! N9 q& c  F, z  [. u# e　
% O2 H& C- O/ E' r8 |做法：. m! P8 p+ H9 X. Y  Y; E3 g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。! `+ `. e1 G, @! h; P1 S& b$ q
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, X! L8 b; u  O
4 _) p5 @' I6 ^3 F( O
香菇雞翼
2 I+ h  D# X+ C' F) ]　
+ f6 Q! o5 c9 g0 Z1 I1 k材料：
7 }9 \! d! ?( R3 A6 |+ d& _& E( v雞翼
9 S& k5 v7 }$ A, ^冬菇5 ]2 |& J' W- e9 \! b3 l; L
紹酒$ v* w% J2 z. u3 x5 b. u  N
高湯, L' M6 X6 ?, ]+ B1 i* j  I5 B
蒜茸
5 x# |2 {+ Y  v# J薑茸
8 l# l' M/ z; G2 G- c4 t　5 M( i9 H( h+ _) b  n, I
芡汁：  m* y# u" M6 _; ^
生粉; f& P' B3 \* x
蠔油
0 {2 V3 k1 T5 }7 f. z' R/ `: n　
5 @4 H, ^  k; @做法：
7 h0 C% X2 p+ u" u1. 旺火起鑊。
) g% ?; s% j6 o; v! y6 m2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。# e8 i' X8 ]3 |4 ?* C
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1 Q' D" j- @9 P0 i+ L' B9 ]3 a7 s2 V% h* G  X9 e% m7 K3 h
香煎鹽焗雞翼% M1 n/ V5 R5 v( ~5 x; m
　
" L$ A- {" f& Z4 \3 i8 A3 q1 N% C材料：
" f& Q4 d0 \- f* ?# R" s8 _& v雞翼一磅
1 X# o3 o+ M0 ?  s0 S鹽焗雞粉一包
8 P! J2 a! g6 z8 w糖小許
( a; q0 b4 ?% F! d豆粉半湯匙  ]2 Q1 [1 I5 r' n  Z6 J/ d
　
; S% c% b! R( o. m　        　) l, S5 r; j4 Z
做法：
0 F! N, A+ C7 J, [; p! z, V# O1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘4 }/ \& r- A! a! l
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。3 V1 j8 g/ _* o0 o
' U1 W; T; n% j* _
香辣芋頭炆雞翼
4 ^: v% \6 l1 S/ Z) o+ M& k　
  C# \4 T/ N$ `: A! A! t材料：* T! |, a& d5 `& u5 R
雞翼12兩 + r6 m) _! j4 H; C6 J& a
芋頭半斤0 `+ }4 e- j" X% P# h, Q
蒜蓉1茶匙5 N. ^6 J6 t" P7 H
辣椒少許$ z3 _8 d4 i% J6 f8 ]: W
水1杯
1 O/ `8 [6 R1 v+ v" i, m鹽少許
+ t+ Y- D- a& z5 ^　        　        　/ x" f. G  l+ t5 H* \
做法：
% m* `5 k+ n7 U' h' g% M1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
* l5 X; y, j# C2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。' `5 y: @2 D1 E4 I
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。+ [/ d2 S2 |! r! q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。3 w% ^/ k! Q" w  \
　  A" c/ a. i* N" U3 {; s7 o
功效：
7 ]( L. x; F2 x- h% A( `* C芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。0 }7 R" O" ^' `: {

. c- X; {1 E; e9 ~香辣茄汁焗雞翼
8 @, D, L7 F1 q" K8 |　2 U0 F: e3 l& @. J$ H9 h  ^1 g
材料：3 _: A2 D/ S- R6 J
急凍雞翼一斤
* }: l5 Z# }- O$ u/ v& {/ P蒜茸三粒
# j% [+ U' v' l! I+ }/ F茄汁三湯匙
  X  i8 R4 L& q6 S: W醃料：) d) |  ]- @/ }
辣椒粉半茶匙
7 z% Y1 m2 S% H: b/ K+ C6 D鹽半茶匙$ ]4 K+ G! f1 T
糖二茶匙
* a! X$ R! J: P古月粉少許
( R" x$ G/ |2 V- t, q: X　/ A+ A# O8 ^5 a; Q8 {3 J: K- K
做法：# X  D/ X" K* s. P; Y
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. h# @2 m/ k. E
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ ?5 [* S% g1 p+ @, ]$ Q
% x5 x7 j% b/ r6 x8 h- A( A
香辣雞翼
- S% @* [$ S* l( [　
6 U( T/ l' S- h: }' h. O材料：
$ z5 c5 O1 S0 w" T9 w雞翼適量
+ ]5 T$ @8 }1 Y6 _醃料：/ n, ^* b4 O  s  P9 S0 [. [- q9 B
莞茜３兩
' v3 v! C. M* N8 y9 M& u蒜茸１兩. o% b: p0 n, X; Y) t
味精１兩
0 ]* R  C# a0 |  A7 N' x# v糖１兩$ A8 ?* A5 b/ u3 P: ]# \
鹽１兩% Q, H$ ]" ?3 h; E7 |
５隻紅椒* ]9 l. V; F# @
花奶１罐
! D! v6 G3 ]! h0 p2 |) s美極小許
, L  i1 T1 q" f9 n: e3 p( w. h1 ?( _麵粉１兩
! t6 M) |4 d- X9 J3 C, A( \水1/2斤6 _$ d) w" M! G6 r0 A7 ~4 i
　
9 F2 d" y3 {  ^6 U4 Y. ^& L' X做法：
# ~6 _2 O4 m# k) q$ ^1 V1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；" k  H  c0 C  O  o* W
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
: ~6 X+ `5 e2 |! \# h8 A7 R+ E
) Z' Y8 Z0 l- J! K% d; d栗子雞翼
" ~. O1 n$ |. `1 o' y/ b. B　
5 k8 l$ p" A: V: p* {% b: F材料：
, G% c$ F) e3 M( z9 s( c9 j6 u雞翼20隻: o/ r( D$ g; N  E3 j
栗子1罐
; i/ \8 P+ u: t4 Q, K: x5 y( f, T蔥4枝
: o7 s+ d6 `* }3 W2 {; F薑4片
: B4 d# @1 H$ w8 x/ z% V桂皮20公克
% H0 _* L: l1 J; ~角4粒        醃料/調味：
  c1 W  W+ u  p0 R2 @蕃茄醬5大匙
$ S( c; E  x, M( K/ C醬油2杯
" }7 W0 e; a" U7 ?, l# e' c" E糖1大匙7 _! T6 T6 j) B8 u- L
米酒1大匙
6 ]3 s: \' c  c1 u0 m水10杯# c3 D# C) T8 B5 p
味精1小匙        　
" ^) @5 y/ _" A4 C3 Q9 y2 n做法：" p( u5 ?( f* T/ \  i
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2 a/ W, H) ]0 r2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* f; J3 s" p+ ?5 z% u/ H2 {4 }
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。4 ?( V+ l8 {( l  j. c
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。  s7 j, n# d, Z( S: Z- V' S
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。# |, K& w5 M' b5 `

- Z& W) U$ A  p$ j) L- O5 z6 f泰國甜酸雞翼, X6 ^% z  c/ V7 ~0 Z- v- a  a2 W! {
　; ~2 G/ Y& W0 F; T9 t  m/ c
材料. l7 Z* G4 ?/ Q& o4 M
雞翼1磅
" s: X7 l1 ?( r! _泰國甜酸醬3湯匙
6 Q% C1 P% _2 ~8 h) L# ]0 l水2湯匙        醃料
& {6 Q0 ?0 D- \8 w3 [生抽1湯匙' L; o$ @# S1 S4 `% U1 |
生粉1湯匙
5 I# k  X% t% s% n  ]8 p糖少許
; U# m  Q4 X, T胡椒粉少許% h+ m( y% N, U
酒1茶匙        　
+ k# }) K) y( h- f做法：
/ l! v8 s( h! A1 T4 @1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 d! O. w  e; u/ }6 [/ F8 j  n2 z
2. 甜酸醬用水開好備用；
" ]3 F9 F# }/ h$ |3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；+ }3 P, d. K* \" y/ x
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% S! ?7 E% W$ c5 S, \; @6 X
  T1 D9 Q% M  E7 Q
海鮮醬焗雞翼8 W) b6 L) c% t7 T
　
2 u* y. E% _- E3 l8 F; ^4 E/ S0 o材料：; i- Z5 r! Z6 x" N
雞翼 300克        調味料：2 P* ^$ W' k! a, ^- d
海鮮醬 4 湯匙' v7 s! ?; o. ?( j% m) x" g
水 1 湯匙        　: s7 u( Y1 O3 c6 i6 f  D8 V
做法：' ~, N$ {2 u% n5 S
1. 將雞翼用醃料醃數小時。* w" g6 R% H5 t+ e8 }" ^
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）# G& k' ~9 P! T7 N5 [' V

  l; k+ m/ o- K$ F- o; U烤蜜糖雞翼
! A+ [4 p! B* D* T0 y2 V　& Q5 s, s9 `. o* [3 G
材料：(2 人份)
; Z  B2 F2 }; h- l1 |, ~雞翼10隻& V* J. E, ^( Q3 W" Y' v
豆粉適量
" Y" E; ]" _6 Q5 J  n糖適量4 L8 U$ C( J/ G( q# t+ ?
豉油適量
1 J/ ~9 w8 j1 u( I蜜糖3湯匙
5 T: I2 M  ]1 g　        　        　& f% X2 C% T9 S& s
做法：
/ g5 h' D! h2 q* y. v+ C1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。: W$ ~: t2 o$ t6 H! P: \, @# \
2. 焗爐預熱 230度。
# e% [& Q. ~) M1 M3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
/ h4 o( j  q, O) \* o4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。+ U: X# z% Q. q  E3 ^& n/ `; C9 g2 q- i
& W" I* r" I2 l3 ^' J
小貼士：7 j  U' |3 R5 }3 t+ y: E
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；: y+ A1 V/ z+ Z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。  C9 x& G' }. z+ A0 e0 a

2 f& j; q. Q, q$ f& b% C+ s! j  D烤雞翅
' U. r* L9 X8 n! f# |" q2 g　+ E/ k' l. N2 [9 x% M' J+ o
材料:
! g) e# f1 m5 p2 K. z水 2杯. u3 q0 V7 M' }, g9 a7 V9 G
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
* B& j/ i  n9 o  _8 J' N8 N) _蕃茄糊tomato paste 1/2杯; k( z+ N# p- A0 ]( E( L
醋 1/2杯
" Z3 O5 p. h1 V* P糖蜜 molasses 3大匙
% G# C3 j4 h/ i2 H黑糖 brown sugar 3大匙2 f3 m: J3 W! \" n/ E: o+ A' D! y
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
2 S+ `' h, L2 U! {2 D( H鹽 1/2小匙( B  f2 w6 W( X1 H/ S( T
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 T  b" n3 k& }6 D" u7 i
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
5 t8 x+ K) r+ {3 S紅椒粉paprika 1/8小匙( k! S1 ]+ F* q4 E! x0 |) R  a
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙$ s3 m( B) F; \+ g  T
　        　
8 A3 p% g" d  L1 c做法：
7 k) t7 ^' W3 ^) b  G+ K) [1 k1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
/ E9 e# e+ E6 z- o: {4 |0 [2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
- f, P$ Q! ]5 |! \3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
% N& ?& T/ h( w! [5 A# V6 A1 R7 w1 g8 l( k# e/ ]7 \/ ~' M( t6 Q
素釀雞翼! G0 K( J) ^% N1 `" }6 R
　
3 Q5 [4 ?; N" s$ n8 v6 F材料：
/ P7 V8 L5 |6 l( O/ N! g' Y雞翼一磅& G2 Y+ t0 s  q& J1 d: p4 e, [0 ^6 d8 y
竹笙三錢
; t5 V4 B; D0 U5 {雲耳三錢7 s7 f5 }( q2 X2 z/ t& [
紅蘿蔔半個) q& t* u. j0 z
調味料：
* f1 O- |: m2 Z* y7 V- l蠔油半茶匙
) i. }' g$ S. C' k+ d. G鮮露半茶匙, H! \. u# `( i; }
糖少許8 Z) j* O- M6 f8 x' p% M5 U6 j
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
( z. P: k. O) g7 `7 I5 L2 G3 k$ p乾蔥頭3粒. _% f  t; P. T) v& M8 V
薑片、酒(少許): a( o, h* v" L" e" @
生粉1茶匙(後下待用)9 N2 d7 x% |5 [8 i
　$ F) R4 m9 \  j
做法：
: K8 t; c2 _: o% ~) {+ w" L1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
, h" C- V4 _0 Z; F% m( ^2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。   v% a9 @+ w1 A8 [
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
( v5 P" }  G& W* M. }: m+ x5 f4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & P; ^6 d' z# t5 T
　5 S* @+ U3 X# o5 K
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 T8 x* d1 s+ _% j% b. X- w% E4 G$ j* t
紐約辣雞翅* p; @0 S3 O: W+ z7 ~
　
0 w: i! g% X6 ^  {材料：
) J  H* O! e2 y* c' k" T八個全雞翅 (去掉翅尖）
3 ?0 ]% c( N3 h6 N一杯麵粉 3 w) {3 U9 y0 p+ p
一茶匙蒜粉 " c/ p1 f% n7 q5 q1 _
一茶匙黑胡椒粉
3 G. e8 ?1 H1 k" E. i5 ~7 e/ G, v半茶匙鹽
/ z4 }3 f( {3 g* K7 d三湯匙牛油
" U5 ]) h7 R8 I, k( o! I半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
5 W5 K& A" n4 K　        　        　
: f* j9 L0 d5 a/ X做法：
& z) a$ O* {- S5 h- s2 E1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。6 R5 \7 A4 T! f: ~& E
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
6 |* i$ J1 H2 s3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。! _) ?' f3 f, i5 j: ]/ q5 w5 l
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
( u7 b. G: x/ C+ G$ S0 G8 h) u# N' S
2 v& ~& Z, S8 }' U, N, ]* T6 x4 z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
- `1 I+ k; C- {/ a. p( {5 ]/ j5 J0 u; J( W* W: \" v: @# W/ ]
荔芋燜雞翼
+ Z# V# J: k- |9 v) P- V　
# [7 m; B3 v6 v  I材料：
1 x9 w. l9 J' E$ _雞翼4隻) e, w& G+ S! ^! y- J+ m' s; h
荔甫芋250克
+ D7 \* r! z2 W& g# t蔥1棵& X/ Z8 k9 U1 h7 ~- _
蒜頭1粒
2 `8 r8 h/ K3 h* |- I" w薑20克
6 a. E- g' l0 c" _水500毫升
/ Y* G+ J+ J$ g% P+ ?$ M& D　        調味料：
& Y3 i* D$ a2 ?+ y" k6 M鹽1/2茶匙
8 `( S7 \( r; s) S薑汁1/2茶匙
/ r; ?5 x" M; c0 _" r$ r酒1/2茶匙3 x# o7 @  \: t7 k
胡椒粉少許        　, W' x  _! x5 w6 ~/ p7 E4 U
做法：
6 W( \4 o% X# `1 M  m7 u2 g2 u+ O; e1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。7 y+ B" x: g1 L& ~; c5 d6 J2 c1 L: }
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
. |" U5 Q7 d- j. M: ?3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。. j" _) V8 F& e; G8 Y- y
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
( N9 |$ k9 \$ h. W8 d5 p( e$ r, m7 u$ L5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" a/ S5 ~, Z5 R" G, Y6. 上菜前加上蔥絲裝飾。" H: O6 G/ L3 A" T# k, B) \
; h4 \  o  Z# c/ ^/ i  A- @: j
茶香蜜糖雞翼
# R) T/ \+ u' l6 I　
5 s; Z* ?  Q) S# {) R/ y材料：
: \" p; [* Y& ~9 J雞中翼15隻
5 y  {2 E: l* {  r生薑4塊
* e1 M2 W/ C% H碎冰糖少許
9 E5 t; v6 e. q0 d6 l5 b( D茶包2包0 {) |' ?& e3 Y# x2 W3 C5 _0 f( _
蜜糖2湯匙; Q' D2 _0 L# U$ p  G
　        　        　# l* a" R" j1 u* G2 p& W: w/ u; r
做法：3 x3 k# }- C" r8 A  H6 y4 X
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
9 q6 h. v% Q7 K* _2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；. J1 N; `' ]$ E) r- s/ y$ K* s
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 S: \5 S" z  y" T0 _% T+ g, l! o4 q9 `$ ?* x5 e) h" U& Z
彩虹鳳翼. k5 q6 D  N+ J: B5 ]; m
　* e5 s7 b; s/ `  e+ D/ i8 }3 F
材料：
( i! X( t2 V# d6 @3 a) G' X雞中翼１２兩
+ P+ q0 A' R% R5 t6 U冬菇３隻
* V3 ~* b8 u* H紅蘿蔔１０個4 s- `4 w8 d( N+ z
西芹１枝- s2 n" k( r9 Y9 A' R3 u& Z
金菇３兩
& `! [9 E% B$ _8 u  m火腿１片
! e8 B5 y  e8 b; o$ K1 v3 I. O/ ]蒜茸 1/2 茶匙; H4 Z, Q0 J0 e1 q5 G% x9 I
蔥２條（切段）
& r% d# |- a) W0 @　$ S7 V" I! J+ b5 {# B
醃料：
# @- s" @' R+ F" _1 p薑汁、生抽、酒　各一茶匙
- s. [' h* m7 h5 U5 Q3 w鹽、糖　各 1/2 茶匙$ P7 X0 d9 n  \
生粉 3/4 茶匙* g+ a  `+ p6 D# ]
芡汁：; S9 U- B( }1 z# I  Q- E# n
生油、蠔油各１茶匙
: H( }9 K+ n- a( z4 o生粉、糖　各 1/2 茶匙
/ Y3 j2 l% |+ c水３湯匙2 p' D' J4 e9 c0 c& U4 F' D
麻油少許* p  _0 X" Y* b' y# T+ U% p
做法：1 l# @% D: q" U2 c
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。4 b! g3 k- f5 }- x9 N
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。# H  U( V) @+ H$ M6 p; K) e
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
% }+ ~' q4 L* i' U/ u; f% L3 u* R- x9 f3 p6 E
梅菜炆雞翼
7 P, m; ?% V/ P0 s2 M" T4 i! U　
! b& N; F9 A2 F# j% T材料 :
) [8 B5 {* I+ r9 r& J雞中翼 8-10兩; @. z3 k7 i# ~: j2 y
甜梅菜 2兩8 A) P3 U4 Y: M8 q/ O
蔥(切段) 1條+ b" H# F' E: d
薑2片        醃料 :2 O, T: D) }2 [+ k1 r! D' V
薑汁、 酒 各1/2 茶匙( u) U% {$ u' U* p; p8 \. D
生抽 1湯匙
- F1 S" j+ N0 S( v調味料 :
; K5 S7 _, T7 E+ t+ X! }鹽 1/4 茶匙) G. ]5 g; R- h. R7 F( J
水 3/4 杯) U: Z) h' n3 T3 L# m0 v: |% F" T5 W
糖 1 1/2茶匙
+ ~% g+ ~; [* [7 S- N# o: b: g生抽 1湯匙- b, C( P" |1 h3 B2 U, j8 t
麻油、胡椒粉 少許8 G- F4 w+ o  R4 q. S7 x  W
　3 e7 s/ T6 g# e/ A+ o% [4 X

5 a# R$ L; T) U4 Z" m. o) }/ F6 O) c$ N9 g3 q
做法 :
" A! a2 h: d0 Y% t* h" l$ {1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# ?  l) Y3 |  F. B8 q, n0 p" h
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " T' c# t( C4 B9 N/ _5 v. W5 |8 E
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
& F9 o3 x. A& u; m6 Z
9 U5 ?5 }. K3 h# H豉油王雞翼
: s& N4 ~# [0 ~5 ?5 f　3 g) D+ E6 z  w* Y4 y! K- ^
材料：% D* m0 q5 k+ f' Y
雞中翼10隻
: c- i4 f9 `! o9 }: p1 K! }蔥、薑、蒜粒少許 6 f4 l9 q' N7 O+ q* ^  N
老抽3湯匙3 }/ R  N- B, Z2 q1 n  J2 `; B
豉油3湯匙! H1 H6 `% c; o% x. z; }
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
% ?/ z( n" y8 L1 K, {0 f冰糖一舊; M2 G/ U# g  G6 E3 Z
白酒少許
( V& I0 E% d& A, L% Z: v　' c: ]2 w( ~; {# K
　        　4 l( k( }5 A; O( [; V4 Q4 N+ b
做法：
0 q6 A( w' ?* F0 ^0 Q" g( S- Y1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；/ F  c4 u4 M' k6 }5 c( _2 p/ R
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
6 z. n+ n9 E8 E' r3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
. r/ Z! Y' H( w" f" B4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。# A" z. V. p" t- H6 H9 _4 K
5 y8 j& F2 K, \$ M6 }+ f
豉椒炒雞翼
6 h- p, E( `7 C, w! ^! y4 m　
/ ~& H/ g8 q( a9 {9 ]6 H* `; c材料：
# `: u  S* z; N3 |雞翼12兩
% N& P; F  D- h' [/ {洋蔥半隻* t/ x8 S; t3 i8 h8 ]7 `
紅辣椒１隻. I; n  B4 ]1 `1 r9 \
青椒１隻. z2 X+ A# F4 I9 Y1 U# E
豆豉少許& J/ C, o/ M, }
蒜蓉少許
4 _9 m) M, i" i- A( {2 V　        醃料：
7 }& c3 [1 ~5 D2 }生抽少許
# H; x* h  ]( c/ B4 z" k1 U糖少許
; F/ m5 T. r. j) r生粉少許- R9 m! t6 ~5 I( _- x$ N
薑汁及酒少許 - {: x3 O3 a6 @+ L) K. i/ M
芡汁
2 C. e4 s, R' O  ~  L生抽少許! i' e5 T- C( v9 u7 ]* k  H( ~
生粉少許+ k; u( s: `. E
糖少許
% a( X4 {! C& |' w" H% _# F水適量       
8 B3 W$ m! u9 b2 t2 F7 f8 ^% g8 M) L做法：
2 f: @1 v; c( V! }& Q1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
7 e5 f9 n0 ~. }+ Y3 |- M" m' b2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ; B: x- \0 [! t( k& b, y
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
, A0 _0 C" B% N6 G# m( S7 y蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
& t6 _9 b0 w  c. a/ a) M% J" s
5 u1 g* ], B% S) U5 t4 A5 h& ?- e. I
醉雞翼
9 a* c6 u. E1 J$ l　' b" Y# k4 s5 j* b  c( X( x
材料：
6 F2 ?: g- e+ q' v3 `( v2 [雞中翼2磅  P1 [9 H" X. D0 }
醉雞汁
1 u# e( F( j4 U2 f9 P: J6 _薑蓉
4 h! k. Q. [, t) e2 s" ~冰
) ?4 [$ A4 S/ V" f' X　        　        　$ S! B+ y% J! z0 Y
做法：" t& {' v' P) K1 V! u( E
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
7 S8 x6 Z+ y+ @, o4 }+ z. L0 R5 v2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
9 _" C- P( h: S% ~: x5 B/ G) ]- ^3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。* U. c5 s! X, S4 ~' V+ w
# j& b, Y: k) @
鹵水雞翼- G$ e  A: f. y, P
　
' n+ e$ B8 m* c1 P- u材料：, v9 g3 X6 |/ e/ ~
雞翼適量
; l' _; b) i$ E. Y. z鹵水汁材料：. G2 d  @6 p  o5 ]5 x: o) S
水、生抽（比例約5:1）% Z1 C* x3 ?4 r$ p$ z
老抽
& _4 A2 I2 b) g, `+ T0 K! y花椒
; w/ B% I* @: I, N/ G/ |3 K八角
* ^+ V4 `% n1 c5 n$ Z8 A草果6 _; r! A( ^2 k( G% O
片糖少少' X/ {5 d6 @' F, ]8 t! _6 t1 q
鹽(自已較味)6 i5 ^5 G- Q8 [# w& `3 O& B
薑% K) _* z+ y8 ^0 ]  s
蒜粒
3 g1 S! M8 C/ u( S. s8 h; N$ N. [蔥頭, e: M9 r* ?% L, R8 f) P
　
+ J; D! M) n- J6 o; T做法：
5 e$ b: t' K' Y1 {1. 將雞翼飛薑水, 9 Z# E0 K1 q3 `: ]1 X* p0 G
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- d$ h6 k  `4 j  s, c9 F
8 i7 f2 k  c! C: Z' ]
簡易鹵水雞翼
' `/ u4 o* e, F8 `1 G9 d# T　
& Z3 e% I2 p4 \5 S1 _* C材料：# E$ h2 n' T/ E" r
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 1 g$ c) T# o( x) J- g5 Z! d
清水 1-1 1/2杯) E- U" {& `) w1 Z, b% M/ K
雞中翼４隻7 z; I, G2 b# t- ?
薑２片
1 S- w2 r. L' U6 x) L. y; d4 _8 H' G鴨腎隨意        　         
2 q9 d9 ~& G5 w做法：
5 K# o) b$ x  x* y' n1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
% T" z& L$ O2 `. H$ d2 b! Y2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 @$ ]( n9 R( a. P9 n$ S- g% y3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。2 |8 l; }0 Q0 t2 ]
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) b. B/ u$ E7 D8 T* G7 l( ]+ W; m
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。4 @0 W/ `! B* `: |  ^
% ?; v; s: ~6 d# k3 K4 S
麻油雞翼; W, ]2 |( h: J, q+ M; Q
　
( \% a3 F# J) |  C8 _0 n材料：
. ?5 h" p- y% z; r$ B雞翼十隻 , m$ \# ?& _6 l7 c6 w
鹽份量隨意 * h' R6 r3 U4 ?$ d- a5 v; k% V
香麻油份量隨意( r3 n4 v5 k  c) L
　        　        　
0 C1 M/ H% A2 B0 N" j4 ]0 j( T- \做法：, F  W; T1 m7 f! r
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
, G3 b& j8 T* ]4 ]0 _, C2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。0 L/ C5 }  |. {/ t2 }6 h* ?2 X8 C
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
1 z5 A) M. \$ ], }8 D) {  I$ i
: q  R1 u! I( `( B7 C" k* O麻碎蒜香雞翼
% M5 d/ b9 W4 H# w% J　4 {9 v: X2 X% A. D) P1 s: R) G
材料! @: {! `* H, |2 M1 p* w1 v6 S( W9 X4 Y
雞翼１磅
* `4 T) [' T+ h8 K9 G芝麻碎２湯匙
/ V/ ~4 W4 @& `8 a蒜頭１個
* K0 d  p$ g- k  t雞粉１茶匙
9 e8 s5 Y. g7 t. }& c3 j! Y　        　        　
" T# [6 O% _6 B, t( K2 s8 b做法：
- A, D. f" r8 O6 w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ J4 \9 O& [, v0 c  M1 X& H2. 蒜頭切成蒜蓉； 3 T, Q! Z& O$ H3 x0 |
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
. q8 X: E; j. M& n4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
9 a) H6 \( u7 F6 E$ A/ b% x& A6 v) f3 i* l+ u6 m
焗釀鮮果鳳翼+ R  R/ B% z6 U- B/ g- ?% p
　
5 j* K2 ^( |- S: ]材料：  
7 h! D$ |2 Y, k8 U* h雞中翼 12隻 . a, ~3 |3 C0 r5 J1 Y1 ]
厚火腿  40克 # S; X. i" _, S+ G, l4 }: |& J
蘋果 1個 ' I6 f& n9 U3 K# `/ g7 v
啤梨 1個
+ I' y6 I( G' Z檸檬汁 1個 " u1 L1 P# Z$ r+ K5 @
油 2湯匙
6 n1 p0 ^" }  R  B* C# g沙律醬 1湯匙
- @* _0 I7 l3 [9 l, F7 E蜜糖 2茶匙" L! c$ y2 d3 y3 L* p0 W1 z
　       
# w+ L2 M* C2 ~% Y2 g+ |0 M雞翼調味：
) s- `. G. X* w0 D糖 1/2茶匙0 A+ s/ f+ \2 _0 X% x2 S
鹽 1/4茶匙
; c1 ?& M' S# u/ [8 o生抽 1茶匙
- _, k$ B# o/ ^2 L- {7 @0 q& E油 1茶匙
* _- d# c2 R% o6 {( E粟粉 1平茶匙$ A# j# U7 J% T# f: s; z$ Y. p
　
& ^3 p- d8 P7 _5 z: H( E" t' {/ B
% X9 o( `$ `0 U! x6 i! g& O　
! V% L/ ~2 o4 ]4 N) ]; K做法：
. @3 H, Z9 k- b* B' y% `& [+ E1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ; F/ G$ ]9 _, T( e
2. 將火腿切成12條。 - ]5 W7 Q3 h- W! j
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& }" e6 U8 ^8 H$ I4 p* U4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
. y2 d6 r0 m% ~! _0 u( W5. 將雞翼焗15分鐘。 ) J4 R: K- [/ T4 V9 T( f; Q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。   e) k; Q! E5 G, ]0 Z
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 D1 v1 |& A# Q
3 `! r8 e" l3 y& w- Q/ D  u
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
, {7 ^6 D' ~8 `+ D. K- P　2 T5 r8 F2 F- R) B. v; A, y# t
材料： - y$ I' j: @7 ~7 z4 }. G4 U
雞中翼八       
* I! D; T: Q$ \, [8 F8 E4 `$ A調味：
3 A% V, J/ H1 N# B/ k: l紹興酒、糖、生抽、麻油: Z; X/ Z/ L$ }! W4 ^
椒鹽. `2 K' y& S) H8 h* F7 u  S) g
炸雞翼用料：
/ O' p, q$ P9 h' Y生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
2 q! W* M( U/ b% V. |, i0 w' @做法：
( J) y( g2 m$ U* |5 A% R+ c1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 \+ Z2 ^3 U5 v7 E; h- u2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；7 O/ ?4 I' r2 B; I  w6 v% Z
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
  m: z, }4 v6 F+ q0 `# E1 j4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 k# q7 Y* A$ ]  J0 e6 P/ s0 V
5. 最後灑上椒鹽即可。
* L9 c0 w0 k4 C+ K
8 c7 K' G! Y  L1 ]1 F港式咖喱雞翼1 }. `' j# _6 _/ m9 G
　
' o( T4 O  h8 w3 R材料：& F6 B% I) g3 ]/ ]' k+ s
雞翼半打# c( I5 U5 ^& E, C: v5 T
蒜蓉3湯匙
5 f. n; Z3 l% I  v# x# ?薯仔2個
! e% ~. p5 L! {0 h9 ~/ o8 a, A洋蔥1個切片( B. W' [# w; W$ B- N
咖喱醬1包/罐, E# j, s4 \' J  I
　( |5 e6 E* P& L. h& {, `  s
　         
6 {5 w6 {( ~$ l' j1 L" Q- I做法：
7 Z* x9 _) p0 ^- A8 |2 Z( J! T: _' l1. 首先將雞翼出水備用。2 E' x( e6 V- L) W- c
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
2 Y3 N) \/ B2 `% I& Q# j3. 之後，放入雞翼一併炒。
9 x7 W) r) G- P6 }+ {6 P4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。/ U* Z. M& N7 X
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
9 _, g( N& y; \% @; w　
+ i( v9 \. y; i2 {, O8 Q蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。) h5 T8 V. H! k& x. j

4 {; N# b7 g; p( e; B# n# g) d/ M9 i滋味醬燜雞翼& j& Z/ ]  c8 l# x1 A
材料：
8 W# n; h6 t0 a/ l# {急凍雞中翼一斤4 w- G- h7 y! h; b, f
芫茜二棵% f0 m0 q0 s2 }8 D
姜茸、蒜茸各一茶匙, U0 ?# Q2 J% |7 U$ L5 l
腐乳半湯匙
. O' n1 P' I/ M$ j+ M磨鼓醬半湯匙7 k. E& [1 }6 U; K
豆瓣醬半茶匙
+ e5 k. z2 ]! P! z9 P　1 P* j2 y  X  F
調味料：1 I5 q9 M/ a2 T. R' V' a! P
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，" U4 y3 x1 E6 j1 Q- p4 j* X
水一杯        　
! l0 D( g- f- P) }. u' y- L作法：/ {! g/ i& n& ^* G& ]! G
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
, G  V9 R7 n( K0 y2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 D9 \$ U, }1 Q, k( P& ?
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
' w4 t! ^. ?. S) J# w
$ F  [3 L/ x6 Z, q: A. m3 _7 d$ o. A貴妃雞翼: C5 `) \( m: o* C
　
; _( z. L3 B( D( g* [材料：
: E) j$ j4 D! g- I8 I" y雞中翼1斤（約600克）" n5 @9 Y$ }7 U. \" Q- z  F
筍片4兩（約150克）
( ^+ ?/ d% X4 y: d/ _% W薑2片（切茸）
7 R& F0 p2 K8 ~, P片糖1/2片（搗碎）
% H: r6 V8 K! ]' a9 T去蒂浸透冬菇12隻
& {. t0 t3 I, o9 O. k+ h蒜茸、糖各少許0 O# r! N! f( b1 \3 ^  ~5 u0 q
　        醃料：( H5 a1 ]3 {, ^. h7 {: \( _( [. c
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 L* G6 w& `! x4 Q* J麻油少許        獻汁料：5 S2 {/ A6 ?' {9 ~6 ^- A* S1 ~% I: p
蠔油2 1/4湯匙8 G! {  T! ^, p
老抽、雞粉各1茶匙
) ]! @' `% e1 u4 B幼鹽1/3茶匙' D. q. X6 u; i& U- \
水1/2杯（約160毫升）' `# H/ K* c1 ~
紹酒1湯匙
, w: @; d$ J6 N! @5 w　
: m* d+ F2 }5 J9 @做法：0 N% a9 k% X. D; _: K* X* L
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ! D7 W  I; U* s$ C% G1 m. `) I
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
: c5 d. ]0 z/ P" B3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 $ b8 K$ e1 o5 ~' X3 G/ l
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 r# _% h8 A' e! d; j  w

" \& t/ F4 t) D: Y貴妃雞翼二7 T& e& c) a( S+ ~$ ]$ l1 |
　8 F: C% o+ m8 R0 L5 g$ V: |- v
材料： ' G, f2 }) g7 y( C2 G1 t2 g
雞翼　6隻
' D8 M- ?4 y9 [5 v9 }9 C冬菇、竹筍、甘筍隨意
/ H. ^1 W* X( Y" J  B9 f6 I1 {蔥花適量        調味料： " z% b- D; z( d. ?( s4 Q4 ~" I
茄汁2湯匙 9 r8 l- b" h  [- x% l7 }, E, a
糖2湯匙 7 @. t$ M8 l- K6 q
鹽半茶匙 ( F. b3 b, ?' y. E% @: S9 {) t3 D
老抽半茶匙 " v6 t, |# D& q+ H
生粉1茶匙
2 Z6 }7 A& p/ N/ [! ~& a7 Z清水半碗        　
9 g# _1 ?. b9 _8 o+ B0 N* J做法： 1 x5 \: T- ^  M2 L+ w( R& m8 _
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；$ L- \, C# y7 F1 [- C1 Y
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) L) z& W: Z" Z4 K, A3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；* r! p$ ^- i$ z9 Q) U8 m' e
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, K+ w) u9 N; \2 g. `* v9 V

3 H. `. T$ n% B" {; f" o酥炸蝦醬雞翼
9 M/ E$ t: O( p# w9 L$ l　" W/ p: E6 l* ]& g! N* ^
材料 :
5 f; j. X) P7 P# b0 @7 f+ Y雞中翼 12 件
* @. e8 |8 W6 ^4 `5 o4 i糖 1 茶匙
: W: L( @, v% \/ y0 i" m麵粉 4 兩
* j0 f. M1 g7 K( r/ e蝦醬 2 湯匙
; K. S0 p1 E! \2 }玫瑰露酒少許
' Y$ D- [( w$ o! C/ ^% }' v* h0 u  k　
! b0 k& O. g% O0 t　        　
/ Y7 ]0 D0 a/ I做法：# Z* K, E' v) K$ d$ w
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) _5 W: g3 f" a7 b2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。5 k. k$ N. r+ p% u% w% a
7 I( h7 j5 L6 z3 R& t) F
黃金蝦醬雞翼1 B! r0 d  ~8 j" r
　
. K1 T+ ~* ~) ^) t$ j7 K. O材料：（４人份）
3 R% {. [6 Q' x: a  N& ?) x雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( P1 h+ s  B( @7 x粟粉 1/2 杯 上粉用% M( p6 U3 D9 }
醃料：
, o5 y6 e3 a' O/ `李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙# u. ?4 G8 G3 p; l6 a
糖 1 茶匙1 U' o- m8 O8 }% m. Y  F
蛋 1/2 隻（打勻）
/ k2 N( E' c4 O2 p6 h& W2 R　
7 w2 z( R8 }' \0 S" {: t: H
. p- O& ^/ I. b6 I. g' I　: M, l: Z# ^" M8 y8 [! G
做法：  e& T5 g/ ^7 a0 e' F2 ^1 j- D$ Z
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
$ g; b) m, l4 D9 `9 h2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
6 r5 E$ [: C( w7 W, X; {3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
  C6 p" A% B; d
7 n% ?) P: M# h- q$ @黑椒煎雞翼  s* Q! Z) K/ O3 X! T7 F# |
　0 Q0 p  K: n' u& B7 g" V
材料：
" Z5 o7 r" ~- Y雞中翼 420g' G. @8 w+ t* i9 [; b: K
燒酒 1/4茶匙
3 y2 r& V$ h) g* l% J- E$ s鹽 1/8茶匙
2 Y# |$ l$ G! c& |' b麻油 少許
6 M* b6 r$ _  K% K糖 1/2茶匙
# W2 ~( B" J* a. ^蒜茸 1 1/2湯匙7 S, }- v* l! j' b( P4 A# [
生粉 1茶匙( q, ~5 ?9 V, l6 _% K, i; d$ \+ R
黑椒 1茶匙* a% b4 ?3 i+ w7 m  m# v& X
生抽 1/2茶匙
* Q" M8 k" z8 A9 _2 C& I/ S4 S　
, H1 X0 v3 I: u/ A　        　6 d- L" k3 D5 o6 X9 g) ?
做法：
& J1 J: n7 E6 b4 u5 P+ |1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
2 s% S+ V% ]$ r9 A. t# l2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# B. v* l4 O; U$ n: ^& b- ^& x　
0 |9 z0 O; k1 G9 i( l2 L) v7 [/ S5 u8 ?小貼士：. [+ A+ H9 N; H% |: K, Y/ `
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% S8 z0 x: @. r7 s0 j
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# W: S5 J9 B. x% i0 B5 n3. 亦可用焗爐來焗。
0 v. p/ U/ A$ a$ O( ?3 p+ B
* |) N- R0 W9 _8 U/ Q! w& @! `惹味雞中翼
( j& J2 `* I; Y3 \　
, t7 v, l; ]* u7 y3 s/ w- N材料:（４人份）
9 d1 o. J! K( p  |雞中翼　500克- d- s7 D! r3 t9 A
蒜茸　適量3 ^* F4 y: y# K' v) R! L
　        醃料：
/ _' i1 Z: A/ A8 z- f0 {3 i生抽1茶匙! d* Q8 P8 ^: f5 M; _
糖1茶匙
+ c% \# q2 f$ O1 Y3 }- P薑汁1湯匙/ G- ?- b: h5 o' L2 ?6 @
酒1湯匙        　7 I- x2 ~) M2 ~. M* K) t0 V
做法：
/ Y3 d1 |7 A- v4 o4 G( c: ^1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, w" o3 w$ L/ F5 G
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。# S: q. _  a# \
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 {5 k+ R4 h8 M) h4 u6 F% p6 I8 E& ^) I3 y) P* r* {$ m
話梅雞翼1 n: W! y8 I% ]- e1 k; x; b
　% U3 @- O9 h; h& _; C
材料：
( [$ L) D2 d) a1 i1 ~) v3 d雞翼 2 磅
" q7 ~( Y5 d: w- l+ P0 w* D; s9 d- c薑 2 片% _, v0 K( T0 ?* \  Y
話梅 5 - 6 粒 , P3 D- D1 I6 v) p* l
蔥 (切段) 1條
# b' d# Z4 g7 _- `* w9 o' y片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
. b8 ~5 t2 g) q9 X& [* n7 A米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! I1 w5 s2 X- Q6 N* i( ~, H鹽 1 / 2 茶匙
0 h/ R7 f, [% C# O( x胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　" Z. v# `5 A, \1 t# Y4 |
水 1 / 2 杯
+ r; F  A+ Y+ N0 Z  I% x老抽 1 / 2 湯匙2 }  D$ s2 G( r& N; g4 s0 I0 X7 B
鹽 少許! d1 q2 D' _& g
做法：' E) l7 W% P% b
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) }! i1 @( t: |4 L5 V  ]
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) b( \) E6 I& x, F9 B3 R$ m# C《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 ^# x/ w4 o+ h$ {' [3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# g. J8 K! ^7 Q倒入生粉獻埋獻，即成。" Q: Y- N4 Q- u' W8 h/ v7 I

6 j9 w/ \' K9 U$ q+ k- a  U5 F辣雞翅
! d, h8 {) y5 M; B3 ]　, B  w3 l' Y  L/ \( ]
材料：7 K( J  I1 Y- A
雞的二節翅300克
3 N1 g1 g: k! K# \" [蛋黃1個9 [$ W) G! l( o( l
太白粉2大匙  B- R% |. j/ l4 C6 s
沙拉油2小匙( f! V7 o2 ^; z
醃料：  v4 n* ^6 X8 X. l9 |6 R, Y
酒2小匙
7 r$ B# |9 n( l6 u1 w% ~醬油2小匙. W  m2 T( L2 l
鹽1/4小匙 ) P5 i/ k& F; V- Z+ K
胡椒少許. H. k+ U1 \; Z; `6 B
花椒粉少許
# U' Q2 t3 N% k3 ~6 R$ u3 z辣椒粉少許8 S: k3 Z8 K# w3 V
　& t% M) l9 [2 m: Y7 m; W. s8 H
; H4 ]0 U7 {# f
　
$ C7 G3 @7 ^" U" z6 m做法：
- l2 Y7 d; z8 ~- R: d1. 二節翅對半縱切。
' f; D" W, B9 H2 ~2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。0 O- s- N& [5 |5 x  Y0 ]
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 2 `; L' J" F( t8 Y/ J* {
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# H3 h* `/ `9 t% H5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 e; b- O* `$ D" b# Q6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
7 g: H! M4 G$ z- Y
& v  v: z: ~; C4 t  a; U/ |" [葡萄牙燴釀雞翼
! _3 n9 H7 u' C7 u8 J( v2 \! L　9 g2 E: H! c$ M  ^- W  h4 p1 l8 e
材料：
/ i1 Y+ q: @% t# n& k雞翼（連翼尖）10隻
  U6 k1 a$ ]( ^0 l7 O' k- q白酒1/4杯
% W7 L' q- Q' h3 ?清雞湯2/3杯3 x9 ~& u, U6 m+ _+ K
釀餡：
7 Y5 m1 C( x* O$ ~' [: @蒜茸1湯匙
! j- i+ ]" b' k! M火腿2片" }* Z- U8 L# Z7 J- u( O
混合香草2茶匙
/ U4 Z# }2 B& `8 b　1 K5 L  Z6 q. D3 j5 g6 ?8 V! R
' g3 c/ C6 L  w( J  ]. B6 j
醃料：
$ Z) y: X5 e" u( S) G- x生粉' Q# k' I" F' ]2 V. @
豉油雞汁2 Z6 F9 ]# [8 @9 F& f$ t0 b
生油各1湯匙3 L: C( r0 v' t& {& ~8 q% E
食鹽1茶匙
) H' R6 U! l8 Y/ I9 ^做法：
' Z5 M! \' U6 ?; b! A3 c1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
, e0 K- F$ g* C7 O" p2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。" m. X8 s0 p6 g0 {$ `
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, _0 B7 H: {8 O
3 M. F1 O. e9 A) B# {
碳烤火雞翅6 }7 `& A, q% w1 b: R$ d$ w
　
! l$ z0 z* G3 r, @1 P+ G# v材料：8 N  }. U" ~7 E0 s5 l$ P7 J" i6 X1 _
火雞翅3 E0 ^6 O: g3 N+ X2 Y0 N
調味料：4 V% W6 o  _: e* ^5 o
tabasco醬2匙. {  V; |/ M! m- t, R3 X
BBQ醬、蒜泥一大匙& r1 Q* g" Y( I7 L* m. A! b
蜂蜜2小匙* l; u$ W) X2 K7 t  U; ^1 V% `
白醋1小匙
5 r4 T  \1 E, I, z! @0 \- q辣椒3支: p. y7 v8 f0 ?
香油2小匙
- K7 M  `5 d  y( H* C7 f1 y2 x　
, z/ ~4 d5 P+ t做法：- k$ ^( p) b* c' ?$ c
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；" Z/ U& L* C8 P. E7 K% y4 Q
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
/ d( f/ f  u; T3 e, |" S5 p3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
, r+ H$ g( a- C; v4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。# y* w; l4 F0 |. @7 v

  K7 `  E+ ]( a! d4 _8 Q( ~( J) V翡翠鳳展翅
9 g- U1 E: R# ?5 Q+ M3 s. d6 q　
# Q+ N* ?. U8 T- y3 h材料 4人份)! r& _' h4 v1 |( d6 n/ u# p
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
, f* c  }9 F  A9 S8 p煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]$ R. b" ]' c& x; i
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
0 D  r9 s7 f% q蔥 2 棵 [切段]& M& ?1 T/ Z2 S) m. X& x
蒜蓉 12 湯匙
4 _/ u5 J- R' Q$ K) p, j酒 1 湯匙 [隨意]' @; h+ Z8 H. X3 W- ]
生菜 伴吃用& ]' W5 G5 Y" i# ^- a6 T
　2 e/ `& d# m! v5 r0 e
　5 |+ D/ `  k: l4 T; \7 O* q/ e1 z! y

* m; W/ ~8 R$ G8 d  q9 y! ~醃料：
+ C! o7 ]+ ^0 T  ^- b7 W0 l舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ; B$ {  x$ C9 v& Z0 C3 t8 s* O
芡汁：+ K( w4 a3 n8 n$ }9 L* E! N  s/ L
舊庄特級蠔油 2 湯匙
: ]) b  f& J" b) d$ o水 250 毫升 [1 杯]
& Z4 W7 G4 x: B9 N- a' l( \* e1 K粟粉 2 茶匙5 F3 c9 C2 E" L, `
糖 1 茶匙- y4 m9 q7 t" S2 u
　4 C% N; V, L7 }1 e; S' v( a3 x6 n' m: s
　
+ T9 t/ I! H$ ?+ @+ S) L- i, e# |, A) |6 p: R2 C/ n* `
做法 ：
+ a; M6 l' S' V, P  Q. i5 C- e1. 雞翼與醃料拌勻。( t: C+ U# }" D$ y6 V/ [! ^: \8 c" C
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。7 @9 j5 q( h+ x  [$ e
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
1 H6 F& }# U, P4 v4. 吃時伴以生菜。
3 n4 E! r8 r2 ?- b) N' ~# V. P/ J5 Q& B2 X
腐乳雞翼/ K/ B& M' ?8 A7 ?0 H
　4 y! t( ?% e2 E4 U& Y6 a1 F
材料： $ r5 _; ~3 ?4 d* Y& |: Y
雞中翼 2磅* R; G+ m+ s/ W! y+ ]! T1 u/ s3 m4 H
蒜茸 2湯匙
. s8 B% @5 I  d) k1 l燒酒 少許1 X+ N0 [( Y" G! C3 t
乾蔥茸 2湯匙 0 `2 ~  z% K1 }$ ~: l6 [7 m& q
辣椒油 12茶匙% H. P* I+ \7 w- e9 y) o/ {' k
　
( m/ }' {6 I3 A$ E6 q
% L& |2 n3 L6 g芡汁料：
, f. |9 K; Y0 c) M2 T8 O腐乳 (搗爛) 3湯匙
! x9 m" E% b, J0 x2 y4 {+ J9 R) c: Y* c: g/ S水 34杯
8 T8 J/ u. `' g) }  J糖 1湯匙
! D/ \# ~  o4 \0 `$ F2 J　
0 u6 V/ ~* V$ O; e9 d- r8 t
6 n5 I* T0 v7 d6 [: J　
2 \) t6 f! d$ J2 }8 `; q' x6 ]/ B做法：
. L& S* v  W# P: L  @1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
6 y4 i2 u  C0 l2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
' ]* w+ _/ q  Q
1 a, }! r. `" A小貼士： - P7 S( l4 p- e9 }
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 7 ^9 J7 S' V- ^2 W
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
3 K2 t4 u0 Q7 V9 a* |- N! S. G5 L( Q1 e
蒜蓉牛油雞翼
* p3 R9 q. R* f  B1 l4 t　( g! I2 n+ e) U" a6 P- _9 J
材料：
. z* A4 j5 C* [4 C' D# P雞中翼１０隻
" L4 ?6 M8 w3 N! c4 N  p8 N薑汁１茶匙* m# g4 M8 }# \  d* t2 U0 B" c
魚露３湯匙
4 b" \8 p% X# A: j; ^* G胡椒粉少許! h6 m) [" ~6 g$ X) F( i9 R
生粉／麵粉少許
- p' k" _) I: B! H1 M, I& W2 m蒜茸６瓣
+ \3 H6 d( o7 Y& U, B牛油３湯匙, r8 Z% [* Q  |+ q* W5 ?0 ^. q
糖１茶匙
* ^6 J+ G6 C0 ^% T/ F鷹粟粉２茶匙
/ Y! z! e; _8 ]4 V　        　         ( }5 p& S9 f* h* n
做法：
9 `- F5 u$ R, p1 O2 {1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
4 S2 R7 ~3 q  z2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: z2 Q4 d2 @+ J' @; v# r. n3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；$ @, F8 K9 }. o' ~
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。4 L/ f5 s; I3 l
. T7 O1 l# b' M5 d  z% {
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ q- K( ^( q2 H! @) l0 V　
6 a" N1 ]  O2 D; A" `材料：
: \$ E9 v& w- L" _8 R雞翼 4隻
# I. x9 }' _3 ?, s糖蓮子 半碗 * e# T5 I: H( ^( h* Q
糯米飯 1碗 7 O, U6 m1 @3 V: q# h
臘腸  $ n9 s6 U$ A/ q$ x0 _# Z; K5 U. P
臘肉
  H6 z% W* [/ N/ C' Y  c. K火腿 $ _) i) I1 N) H
閏腸 ' k* Z1 [. }, n! D5 v' i4 k! D: m
紅棗 1 i) c) v) s0 h
海參
* v' q8 V+ E! f! L8 v蝦米5 i, F1 G( S5 V3 S8 H: F
生抽 4湯匙
! ?: J- ^$ w4 G6 a7 C蜜糖 半碗
$ x) K3 m! _. y/ e( n, j! S清水 半碗
0 h/ ?. m5 V7 d* L. y　        　        　- z, Q+ `- n1 e5 b% \
做法： 3 \0 Y0 u, j3 H" H  c4 ?) `
1. 將雞翼去骨。
4 }( [8 E" e/ b+ R8 F: ~3 r0 b2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; |/ f1 G8 h: d% V( E
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( E. L+ }4 {. X4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 - N; z6 x( @4 v/ V, O2 ~. a" `
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
4 k$ O& w) {- {6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 & [1 r; R' N5 e; G% Z) p
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
; C  T" ^6 `, k) E% N' _6 m3 L* _( B# Y/ ?8 \
蜜糖煎雞翼" n9 L9 Z( u  p: h! S
　
1 P" V$ \  @9 {! X9 Y材料：
3 h  a+ {/ k8 ?& z+ w8 }5 _' W! {- I雞翼一斤
, P5 |7 V0 e) M3 S蜜糖三湯匙+ L# b" s. n2 N8 [$ D7 A: I/ ]2 }. w
粗黑胡椒粉兩茶匙+ ]/ \+ k5 h' k2 I( ]5 x
蒜頭、薑少許
* {( d* H; `: q" \8 [0 n　
$ K4 w! p  v+ t: t1 d　        　
& A9 C* M8 A) g做法：
: f3 h1 p. c6 V1 x6 u1. 雞翼洗淨滴乾水；: {6 w) T- g$ M. j
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
0 j, N+ h! h8 [3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；: ]1 N7 m1 `3 ?# ]) v) L0 L' R7 I
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
+ s' ?1 u" W/ c. N& n  \( E' z7 X6 X4 G4 S( w) R3 x
小貼士：
1 Z" {0 y0 T. d8 g* V最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
+ Y3 l3 B+ C: |4 R- Z# W/ d
5 V# r  k3 n0 V蠔油炆雞翼
3 I( a" |* _2 m. @" g/ Q, ?　, k$ M4 ?/ p1 G  F/ G+ u' ]7 C
材料：5 ^, Y' d* Z4 J9 c
雞中翼1/2斤7 l, j, N* W1 h* {  R+ C/ y
薑2片3 h4 J5 A" t' n! F: y5 _
蒜(片)2粒( n  c) @5 z/ g  ^( ^$ Y: j! c, b
蔥1棵        調味料A：
1 b# E+ O7 N7 `生抽1茶匙
9 q5 v8 J6 k+ i! c糖1/2茶匙1 W8 N% W( E3 A3 l1 H* [0 x1 u
胡椒粉少許" ^; z5 O7 ?) o) A  ~
薑汁酒1茶匙
5 W3 m+ e2 M6 T7 U. O. V( H4 S　        調味料B：+ X3 g7 }( d% F6 ?
蠔油2湯匙3 F2 |6 O; K. U( S9 }. ^
生抽1茶匙
$ E' F# [3 F! }/ @3 a2 J老抽1茶匙/ w# J: Q1 Z9 `6 T# I
糖1/2茶匙; b& \/ m# L% K2 P1 b
胡椒粉少許! [+ c: q* k" V: a" E
水1/2杯2 E9 G" U7 Q! d7 u
做法：% j+ D. e. g8 G1 f7 h
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# v) U0 H6 ~7 d* i+ e
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。. }! r# }% Q8 h; F0 p2 N7 m1 C# l0 b, a

* k" _1 i% X+ \6 w, g7 N8 B墨西哥燴雞翼: W1 @5 [5 O1 F( R" y
　2 m5 C- W, ~) Z6 F
材料：  i6 H" J" ?3 D" a) }' m
雞中翼500克
  {1 {* u2 |: \, a+ r洋蔥1個+ B( y9 y# T9 e( T; a
番茄2個
* n4 c. y4 g' L! ?6 D2 B香葉2片) Z% c* ]' ?( j. ?
蒜蓉2茶匙
, g3 P1 b/ Q8 T, d- M' a% [紅椒粉少許
! Q! p4 m/ @0 v0 Q* s5 j茄膏2湯匙: ?, z6 Z4 D2 W/ n( L- L' X
紅腰豆1杯* }4 Q9 Q4 k$ N! e. ~
　        　        　/ i& ~& x' m9 ^: n
做法：
' L5 c+ C- _  j" ^; d5 A, w; E1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
" D, M! r% O7 g2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。* \$ z; u# \( J0 v4 c
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
* u' k4 W9 P* [. p- }4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
, l2 {$ g& Q0 h+ Y& P- U1 n/ s% Q8 l- x
墨西哥雙味香辣雞翼) q' S4 H* W+ V# F9 w" y' ^+ |$ F0 D
　5 o" b' N& B! S& ^+ g
材料 :
' c; \6 `  d% W$ d/ i4 隻雞搥
8 V! Z" T4 O1 L7 Z6 K, A1 |4 隻雞中翼' b7 \6 w3 H6 {7 @! _* U7 _
　
2 M, u$ \; A( L* F4 d8 M4 J4 E醃料 :
) H* X# o: H; F, _5 X1 Z5 D0 i鹽、發粉及胡椒粉各少許
0 G+ @8 I: o1 _! u  ^3 {　
8 e/ t  L  B: C: O4 Y* L汁料(a):
1 u( F& W) ]% O1 湯匙溶牛油
! A* L% m- N3 Q  v1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce( H) B. l7 @6 }) b
蒜粉少許0 T5 }! J- S2 \( M+ Z# k  U/ ^- I
　
. C8 I2 T0 b1 B0 x1 a% h! ~0 Y$ r0 _汁料(b):" {7 D: `$ C: |$ B& y' w+ d  X' d
1/2 杯 BBQ 汁
7 t' h$ H( u- F  |" q( \做 法 :( s/ }( q7 c/ P
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
5 q+ f, I; E. p1 B: w% S2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
& r& J, u1 L6 C6 c0 b3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 X9 `1 Y# X/ e
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ Q: E* g. g( n) ?+ n4 m5 @; n2 O) J, E0 C( ^
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。& a0 }/ g# f; u, q3 R

: g# P7 }0 D- {7 C( b糖醋雞翅
! ~- S" s( o( ?: h5 t　4 d; u! ?4 Y/ ]! \. O. i
材料：
9 ?2 @) s% v: t1 V0 y雞翅
2 A; c2 H" w4 n老薑
+ ^' q/ Q! v. T/ n5 u& h+ ?蔥3 h# O* m" R! T
　& x6 A* r6 ?- h( F9 o3 \
調味料：
6 t& ~/ Y) X7 w9 U  {6 j8 H5 \1 l烏醋* N6 ]* z& B# {6 h- V, `
糖
2 F* w  C5 j4 E( }, E& @　
4 T0 ~8 q( Q' @& G做法：. L1 W5 Y$ T4 t, [* g
1.將雞翅切成二段、老薑切片；: o: n; D/ s2 z. l! u: F
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；9 G5 Y" N/ N0 a' O1 X
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
3 j6 q9 Z! p1 }& B6 |4.等湯汁收乾後即可起鍋。
7 _$ c/ U( P% L7 F+ Z" b! q5 S. f# x+ F
鮑魚雞翼球3 n3 U+ G& e$ e8 F( g; K
　
: g/ x0 L- J( @9 G4 s4 v' x材料：$ S5 C/ @2 G/ S. @" T; U
鮑魚300克, ^0 ^- Q6 _% ?5 t' a2 k
雞翼500克- F, }3 N" k+ s' n( }2 d
火腿15克
6 H1 o9 Q" B/ o2 s雞蛋清20克
& a, K8 j, i# G2 v/ L1 W菜芯500克
) x+ B; f. _5 D2 p0 i( Y  R! ?調味料：6 m3 ^& R8 x/ }  `+ k
蠔油30克+ e1 ~* [' R6 G1 z2 A# k$ q
鹽4克- y& u2 b) O% G5 p% r
白糖15克' P5 \/ S! N) i  G
濕澱粉10克; Z# f9 Z: t- `5 X& c2 {
料酒30克. {8 z+ u% q" W9 G* F1 |5 T
味精少許
' E$ @1 G) X, z& C1 `4 Q3 L+ f蔥末10克
0 W9 N5 k, {/ i3 i薑末10克  d0 |0 T7 X0 |) n
　6 W, F" O' t# _4 }
做法：+ J" L0 J' u  z. Y$ J; v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 \8 y; C) A, T  P- R* L
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 e+ s; o  q4 V# h- E% p6 r# m3 K
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
7 R+ c" M5 t9 N) E2 _1 W. Z4 G4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。5 o. R2 H. M1 G( _* y0 }3 b6 |
) S/ R# S, M& {  ~' K
龍穿鳳翼
4 y: p5 d: S( ^/ n8 Z' ?　2 J/ b& d3 D* n; X0 r! o) s
材料：  
7 q( u4 f$ I$ {0 ?10隻 雞中翼  
! e$ v8 e) L+ {5 n4 X50克 叉燒& u' r" c# ?; Z  F9 t
50克 甘筍! m; I- Q2 ~! I3 I& H) k( l$ \
100克 菜心  
: M& z- E1 R: Z; j$ a: h1片 薑 1 X& c1 O- T3 }; `( M
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 K4 s( F. s$ P! B8 @* o1湯匙 酒
0 r9 _# m; B9 n" K1粒 蒜頭" o& ?0 @! r8 i+ C) U
　        + Q0 B9 g9 X1 X# l
醃料：# ?3 |5 ]3 Y& L8 Q  n
1茶匙 鹽
! _- a1 L1 r  h& _; |& I, ]1茶匙 糖
& h- l: a; M" j2 I# P% p9 l8 g2茶匙 生抽
( Y, D. S5 T; }" z( B1/4茶匙 麻油- d- l/ M6 ?( B3 I9 v& I
少許 胡椒粉
& m: L, N# R# \ 70毫升 雞湯
; `3 {% @6 l+ @9 d$ `　( E7 S/ @6 C9 a7 \7 O; R

# K1 q6 u! k9 V4 N" F* ?+ `芡汁： ! B, D0 J5 U6 W, R/ p
1/2茶匙 粟粉 1 c2 M- I* `) h# `2 h
2茶匙 水
9 @1 d/ f  b& [4 b9 ?9 L( U3 `做法：
8 O. t& Z* u% y% Z1. 將雞翼拆骨。 ; O, Y" h$ _2 e4 j# I) m5 O5 ]8 G
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! o% E) [9 p1 U; L3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 N2 `. W  T% ]/ U4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* s* m/ z+ g3 G5. 煎雞翼10分鐘。
( H" ?% E/ F/ Z4 i# x* m6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 ~% p7 _  ~0 h0 M5 f" ?0 B
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : ?' K& S$ u& D: D0 w/ @
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# h$ r# E: Q# n( y5 W3 C6 }& `9 Q/ ?: ^" O5 p
薑蜜雞翼
- Z# q5 x! m6 T- F+ y. d　
5 q! ~! @6 b6 w( [! j材料：
3 V- d4 P/ Z% S) a# D+ ~4 v2 F雞翼16隻: b- {* A( x  d9 z
蒜肉4粒  V/ F5 y& s7 u. ^7 a# ]# `8 H4 H
乾蔥20粒
+ I$ u0 I( \; X& z" W7 C) f9 t薑二兩
; W" `9 E0 X: x* T# \6 _* s油三湯羹        調味料：* |- `2 Y* o2 X  Y1 \5 ~
老抽一湯羹; I* ]$ L. _1 R8 a# ?$ M. E
生抽一湯羹/ r. t" b2 Y6 V6 f& r2 L3 b( `
蜜糖兩湯羹1 I& S/ A/ g8 p; T  d
紹酒兩湯羹
8 c$ F7 b: o* Q) {薑汁兩湯羹. m% d: [5 {: @3 b
水四湯羹        　
# Q) d  u# J9 G: W做法：8 Y" F3 n, n- {& P( `( L
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
0 j+ o/ H$ w+ Z1 ~+ W% A2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
5 V$ M8 j; {6 w3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
" I, V, R2 Q" z8 Z7 G4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
- b2 v" i; h7 t5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。& x2 U1 F% }4 a/ H; V

- S" O0 m9 g" Y: c; _8 [薑蔥焗雞翼
6 i% Z' j% D3 o- p3 a9 j* V　
, P  K2 R1 w' L4 A( D0 g材料：
+ y3 S4 T! M+ g: g: e3 F3 P# o雞中翼１斤4 n5 `; c! M( {5 A& y2 G. g8 D
蔥（切粒）４條
- d+ k8 A8 O9 X薑１塊        醃料：
0 ^( H3 B+ r$ [$ c! ^鹽 １/２茶匙
( X7 ]5 e9 M: ^% T& k* x老抽 １茶匙
3 ^6 N: }3 W1 u7 \, j生粉 １/２湯匙 ' G* y7 b9 Q' K! ?
油 １湯匙        調味料：- ]+ E# _! i+ @1 J) P
蠔油 １ １/２湯匙 $ j# n" H! q; V4 l* i9 Z
糖 １/２茶匙 " R, X& j  F0 y$ ]
麻油．胡椒粉 少許
( L7 O$ i+ \# i# f清水 １/２杯
/ ]! H* w$ |" p1 b* ]做法：/ ~( X5 h2 T# F% c
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 9 N+ T" |% [0 h& y* d, F
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
  x& A( a, \2 q1 M' @
0 m; ~0 D7 j! s" L+ p用鑊： 4 C0 w2 o* y8 k- L; t
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。4 a( k1 R- y4 W" R" Y
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，' q' m% |9 _5 J- I
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 R- G3 p# _9 P( I
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 : N/ T/ m3 h' j0 b: v
- o5 n( L  o* b: `
用焗爐：
/ ?& a+ i9 N1 r0 B5 B) H5 f醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，7 g: U# N5 ]! B  \/ B1 t2 j; `. ^
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
2 W1 S3 V( `( y( g在１５分鐘時把雞翼轉面一次
( h( p" }1 H3 [+ c* X
2 Q: w/ Q% f4 y% J小貼士：* |: U$ q% `4 O8 ]4 p5 h
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
+ g5 s6 x) U) U9 \0 b（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
+ C; W  C5 d* d4 G8 y& S! ?# \) @2 ]2 y0 x2 W( Y
薯仔炆咖哩雞翼
/ K- g, ]. r4 C　" ~- y% B, B) N* `$ z
材料：- U5 D& g; s# o5 c' G
雞翼十多隻7 O- ~5 H1 T) E: E7 h
薯仔兩個（批皮切片備用）
- O1 V& f8 {9 g5 Q! t+ W0 Z蒜茸少許
- p' _* g! \' k: A# @3 H　* `' c* u8 c5 ]$ O
4 B9 [3 I; S3 G% C8 v
醃料：) v5 \: I3 t/ I0 X: X# Q/ o
糖半茶匙
1 e1 |9 H; i* U/ f( T鹽半茶匙! N. G  ~8 i; S: F4 r& n
豆粉少許) n  _4 S+ N/ `4 a0 o8 j
油 少許5 y  \% ]  f* v
豉油一茶匙
% T" O8 e+ H9 O! E  S1 K8 m( E8 `咖哩粉半茶匙
( F0 e6 l+ l7 _% v& ^1 N8 t芡汁：
% U8 R7 E' q. _水及豆粉半茶匙3 v, b  L6 [4 V
椰漿一茶匙% m7 q. o% {" s3 x# T7 V& F* E
牛奶一茶匙
, I7 M- x  X3 b7 F　. {3 C0 Z: c) d
# L9 ?1 |! C0 `* @
做法：2 ^( w' D5 `6 e4 E1 E' k/ M8 ]
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
( W4 c/ l" M! b; k1 V9 w2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。, D" O0 _# q7 A
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。2 {- ?( }! |9 P( Y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。. d7 K0 x5 D) ~7 C
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
9 }# S( x+ s, o% J0 _
7 T% n* c5 f" u; ~; v, A# d檸檬炆雞翼
7 {+ X" L0 G0 `3 m/ i　8 h2 ~. K8 I; u1 m
材料 ：（４人份）
8 v' b7 }6 A9 s1 i, w) A雞翼２磅
$ `2 Q# a' o* i* d2 R+ m5 |, M生抽２湯匙 $ b3 F0 w! r. r- ]
蠔油２湯匙 # G  x/ `& D" H0 f- J% r1 T5 \0 P) ?# @
薑片６片3 ]" K" D! h# f; `: o( w
片糖２片 9 V/ l- L2 ?6 O2 w9 I. k7 ~# o
老抽２湯匙 , y4 t# T, b: d% w/ r2 C5 [/ c/ |
檸檬６片( X/ O, j: i3 B6 Q0 G8 Y
　        　        　2 ~. D, m3 u" |; c8 X$ B% m# n+ M1 X! ~9 ^
做法：0 K7 T/ D7 S1 y4 N7 C& l) P3 R
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 L! |+ \8 x3 F- Q2 E2 \" I
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
; h; A) s; B- g, Z: O6 c3 Z. ~  ?, Q4 }* m0 h  x: B& I
小貼士：* \8 ~2 G# U5 i
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. o2 N  l) U$ P1 A7 H9 l
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
: ?1 P- G  f1 C) o9 G! v6 z* j& C0 Y+ E7 ^  ^
雙冬扒雞翼
  M& e1 v/ r, `! }( A) U　  N) F' e# y- O6 U3 `" I
材料：2 J! U/ z$ P8 V
雞翼5隻' h+ c+ t) ^2 r" M- V. b2 P; U
冬筍1隻
5 x& I' J, L: H* W; }$ S" b小冬菇 1兩
- Y- t+ a, U) b/ ]( Z! I+ |$ Z  u醬油2大匙 4 S& P0 j' y# K, r4 g: I- B
豆苗半斤) g+ W( @9 F- H
　
7 }6 F9 ~. N0 w" j' v3 l調味料： . A$ w7 S* B8 Q
水1杯
! v2 C2 _4 |7 M0 M9 H酒1大匙 , Q- t1 Y5 e$ z* y
蠔油2大匙
! p3 W0 P# ~9 `3 O2 A! o' V+ w7 e冰糖1/2兩        　
* P8 k7 r8 ^+ J8 Y做法：+ ^5 }6 i; J$ Z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，' l' l" [3 w0 i- ^* ]( F: ]
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 8 Q0 Q9 Y; I. _! U. x; d1 J# M2 a
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ) K( d) n% L6 l! {  i2 U3 R
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。3 ~! D( _  `3 P2 M1 r, o

) n7 m* Q. _. V; I* [雙味雞翼
* X: @) @4 x$ ]. j) I6 v6 A　
( {% F# ?, U: A1 _材料：: D6 U0 N" c/ P
大雞翼８隻
, g5 P+ \3 p9 H% c6 t" W3 K芥蘭160克2 s# E+ ^& U, ]" J( t! w9 y
花、甘荀花數片　
" p1 U* b# w1 m/ I6 d4 U蔥段1條　
, @2 o3 S: \3 Q8 _* I+ N* h" o蒜茸1茶匙　* @; J; y" H6 p; ~
薑茸1/4茶匙
; p/ P1 T' g; ]) p% P　        醃枓：
, S; j. i" i; h8 Q( V# h% d生抽1茶匙
, V( p/ z# x8 g) F9 Q5 C0 k: U紹酒各1/2茶匙# y& [7 _8 a! P: G
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：& d) ~! _1 ^& Y5 R: I
上湯1/4杯
) p2 S* Z. G$ S0 k9 K薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, u" Y" A3 w3 p/ T, S( ~- H  Q糖1/8茶匙5 G; j9 W6 q# P/ J9 N4 z) P9 W! q+ v
鹽少許        調味料：! s3 y+ X- P$ R; x7 @2 {
水3湯匙$ L5 w6 V3 Z% A
鹽1/4茶匙' p& U/ e- k; M& J$ M  D
蠔油1茶匙
4 `& A2 h9 G  G* h- N) S9 }糖1/3茶匙: B( R7 g& ]& z8 t& T6 n% k# V
生粉1/4茶匙
7 K( }: M  ]9 c2 n, Y* U7 [' c麻油, 胡椒粉各少許
' u$ T0 E& T9 [- I" T% U6 w6 O做法：% w) t4 @) k2 X5 I: V4 q, ^7 Y
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: a/ d" u& h. X+ A* x2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  _# I0 m( g  q- w" P3 u; r3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: \" s+ J" k9 n2 `" x, ^! r% @$ G4 P4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# E; j" G( [2 J; _+ x' P4 [- k5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。  m0 U* `# @: X6 k& I1 Y# L2 [

7 Z2 A  F1 p4 K, B  u  M- z; [糯米釀雞翼& x& t" m- k) x+ w' ?
　+ g8 a5 |5 @: Q3 R7 y( w
材料：
! R/ K, Y7 A2 D% w6 ?" A/ p; h大雞全翼10隻(起骨)
6 u6 ?! e. m' `8 R糯米2杯
8 g. N; c% k! J2 E. A全瘦臘腸1條(粒)
/ ]3 O. D8 j! M1 S) K* J0 @% g1 `乾蝦米半碗(切碎)7 i0 F6 z, z7 _4 R) j4 K
　        調味料：
9 t- k! ?) C* `鹽1/3茶匙
6 m- i4 h3 b& \  W% X糖1/2茶匙
6 L, k0 y4 K) G9 ~蠔油1 1/2湯匙左右        　
2 |# p& O7 i/ P" [; Q; e" m做法：
3 x& D. `$ l# b! E. Q1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。$ t0 O7 w# Z% a- R1 j" P
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
0 J4 T1 U' A; l6 z( w% S# G7 g2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
1 j2 H. R4 ~9 F& ~# _$ L3 H3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。8 m8 t% `4 N7 {; g
# W: I" Y' b/ s/ _& q
蘋果雞翅
7 Y( `6 t4 B: t5 s　! {, k0 Z% x. C% u4 D
材料：
) h# m8 y! m# A* A雞翅
: |& N) L6 W6 s/ g* q蘋果7 g' z; p( \4 ~2 w
　
: u" b9 |4 g8 k' J* s/ j
$ B# m/ N6 i& O1 J' c, I調味料：
  s% Z0 L3 [/ F" c0 X# x, B食用油
/ P2 L) u# B# Z. |! Y蔥  `3 R% q5 L+ f. P1 c
老抽6 V# e( n1 f( V& u6 E* c
料酒
+ c& V) W6 s' X+ d* f乾紅辣椒
' @9 b- `% w/ ~  m鹽) T) T& U$ ?+ T3 R# u4 T
清湯
! v" z% G6 g/ v2 z; S1 s做法：
# o' L: F6 ~4 T$ c% W1 w* C7 q1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
; r* ]  G. ^: h% g" T5 I8 u2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 N0 V  l+ B: W/ h- v/ ]3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。0 E: `6 Z; h' `6 y4 R8 W9 B! n

% J/ _4 o5 @4 ^- {+ G  e蠔汁雞翼煲
5 \0 i: ^# C0 U' n! `: w　
2 O2 }# K/ @; ~6 E5 n' {材料：
6 L& M8 i, X- U/ |雞翼 450 克 ( 切 段 )% p% c7 d0 m% a( d2 `- p1 p
蔥1棵 ( 切 段 )6 H2 U8 m1 g- I# o
蒜蓉 1 湯 匙" G/ {1 e; _8 B
冬菇 50 克
3 g1 t, ?5 ?# c9 Q醃料：, j) V7 j0 z9 W
蠔油 3 湯匙
, E$ f) k7 z: U# Q8 J, P) h9 Z紹興酒1湯匙
7 I6 F% R, J9 A  j& G生粉 1/2 湯匙' j8 P1 q) X0 q+ D: J
油1湯 匙
! N% Y( G9 z$ X  r　) s9 k2 i& [) N6 F. s

, i' c/ O0 q% O5 [芡汁：
# {; o: ?' F  a% x0 o蠔油 2 湯匙
/ V- D& b. L" j0 N; Y& Y, _水 2/3 杯
8 W( \2 }' s  A! {; ?生粉1湯匙
/ u7 ~' @: D$ |+ y3 G　" [5 }5 f. D* ?3 l9 b( x
8 Q5 m- v9 N6 z3 L1 X
做法：: B- k3 C8 c+ v9 D
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
4 O9 Z3 B$ M7 o5 ^2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。& H# M# T7 D& u( Y
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 ^' Y+ B" c  X* q
* f8 ~' I0 S4 x9 {  z' w1 a# I
小貼士：慢火炒至八成熟即可
8 M/ e' o$ u3 b1 R. M1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲  m4 H0 S! z- y& ]9 c- D
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底& _8 N3 n2 ^7 ?) h( E' l
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。+ ?5 }) z& O. H$ t5 t; _4 Y" s

% F) S8 h9 g) S  g酸辣雞翅
8 P: O3 L, C6 l2 f# O　
; B' q6 r6 A$ e0 n材料： / \: ~0 U) o1 `- B! e# x8 o: ?0 O' w; V, y
雞翅 20隻 4 g9 m8 H# }. Z( ?/ b
炸油 一鍋
( H- M! x1 i* F" M- ?# K8 s溶化奶油 二大匙
; Z- I5 g- \, J4 {+ q3 [) M3 L鹽 適量 8 T; l2 s* {  U) E0 O5 p5 J
現磨黑胡椒 適量
  X! [' O# ?- E) q白醋 一大匙
3 d, m. n2 _1 m3 _( y墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
/ W( n$ h& m4 @0 I3 P$ B　        　        　
0 Z0 t; R8 s, ]; E! c做法：
* D; O# a: d2 j1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' j# C* W0 N3 e2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
0 p) j; u4 N  k: |  n7 Y, ~3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
6 V1 d: M" _$ _8 [& O" J  N; K$ A4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
9 `. v5 L+ c" o, ^8 c2 M8 M  w
  |# `. k/ T" I' [7 }# J: [小貼士： $ u) Q0 M0 N! N  W4 ~' m
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ! y0 }% J0 Y* c2 |
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
# Z1 s. U6 \, B. H; q若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 6 q9 ^8 s& y9 \, R) e
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 , B8 J& v' U2 ~# w' C/ {: U! p0 |
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 c7 b; D( A3 |; i6 C* ~5 [+ l

& Y$ ~: c% _7 W0 e$ u) C. [' D0 q蠔油洋蔥雞翼
) P, w9 H' T$ I5 l6 B" I　
: |8 H9 ~! w' ~2 i( H* A材料：
9 I8 H0 j6 P- J+ b雞翼8隻: `( I# h$ u. U
洋蔥(大) 1個  d& Z2 x) a" V9 b
青豆4湯匙
! o9 X/ L5 e  ?: x5 R. c+ C乾蔥2粒
. A: x+ y" T7 A0 g/ Q! |2 f薑2片        調味料： % J, |0 R1 q3 U- [/ d7 y9 I9 {" c
蠔油1湯匙
. i/ c6 S; e  O1 Z6 h% t糖1/4茶匙
: O' _9 `2 v/ i麻油少許
. H, r) [' O& N$ h- j4 W5 m胡椒粉少許
7 P+ v3 \- g3 W6 |6 b; e清水1/4杯* |$ M# U- |. d; T8 g) O
　        醃料： 4 @( Z: G. z: m- G
生抽1茶匙
1 ]- q( r, T  S8 D! `+ B: S4 ]+ `老抽1茶匙- o, i5 f0 p9 `
麻油少許- K7 w  A. S  k
胡椒粉少許
. V0 e/ x( s4 w: G, F/ {% r  f, Z清水1/4杯: x" k( f- [/ A$ ~* v9 O
做法：
# O6 Z2 w0 D  m1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。* j6 u( Y0 I4 E; C% Z( _3 Q( W! }
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。# g, v, _2 w1 B% \
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
3 J6 K- `, H+ u. c( a6 s( h4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。+ \8 s. Y* G0 Y. \0 P* o8 \1 \

3 y1 _' D9 R9 X! ~" g4 v2 l蠔油貴妃雞翼
, W# X7 P8 S' j# @9 m　: G7 i) c, h! O( o
材料：
8 X5 F1 t# h9 f$ k' r1 K1 c雞中翼 12隻
/ m5 m, e- d, W筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ I' }* i. {- y! k) R2 ]7 [* Y
冬菇3只
& ?, ]2 l: T% V) a薑4片
- D7 |9 Q" e* ~( ]% T蔥1棵
$ Q  s9 ~% f" N$ X片 糖1/3片
. X" p/ M% P9 V+ d調味料：
* C# J& W! |- ?# q. e老抽1 1/2湯 匙
, X$ D4 y) a# x. }薑汁酒1湯 匙       
& ~6 g9 X: P1 e( e* B# z- ^& p+ T獻汁：
. k1 }* R  h$ x1 T水1 1/4 杯
; k8 J2 N( T! n鹽1/2茶 匙
$ P  J+ ]7 `3 Q# `/ v+ F2 ~- z/ a糖1茶 匙 . l5 u; f; Z$ v: f
生粉1/2茶 匙 ! y; o& K5 Q3 d7 }7 \+ S* P( Z
蠔 油2湯 匙 / B! }: \% |; s. i3 \8 a  B
老抽1/2湯 匙 ' N' a9 T+ }, |5 \- u5 a
生抽1湯 匙4 N% H3 T# q' N* h$ m3 W
做法 :
: W2 Q* ~& A+ R' U- b1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；% w2 L8 q1 `; i' q- A
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 \" z9 L) ~" W0 K8 V6 J' ~% l
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。" N0 v) A% t) H+ d  ?( v
8 I- Y5 g+ c% d5 P5 W
蠔油雞翼
& y) h3 A) a* G/ s1 c. x0 P6 v　! g* u# f/ L, g3 G4 _+ |1 k
材料：; H2 y0 H: T% r9 j6 F$ `
雞翼4隻 2 a1 n* k+ d9 E2 l) r$ R
乾蔥1粒
* S% ]! \) W  r2 ^9 P  N薑兩片 % h; j! [- x1 `1 N: O
油1 1/2湯匙        獻汁：! A/ G- O$ g% ?) x4 B4 n
蠔油 1 1/2湯匙 ! w7 `: @! `0 A, a) V% D+ ~
酒 1/2湯匙 4 V& Q' g, I5 t; j5 K
水 125ml
5 @/ I! T3 e# z" p  n5 o# }* z8 I% k7 A老抽 1/2湯匙
  g: X1 R& s; {9 T4 h$ ^; u8 ]糖 1/4茶匙 0 s5 l1 G3 U2 C) y/ b: F
粟粉 1/2茶匙 2 B; h, }# K( Y( n! d0 W# I) A1 w9 V
鹽 1/茶匙        　2 l/ P  }, {* D, k1 [" l
做法：
. R2 o* L7 _2 ]6 m9 O, H, ^1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； * X- n( B% k# z  o
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
  F- h: J  Z+ ]( |5 }3. 預備獻汁；$ M  Z( N% G! o" O: r8 {, Q( S
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
/ q6 o! W" A2 h  n: r8 R7 y  @, C6 u% O6 L/ {* n
霸王雞翼
6 I4 |* J0 L) j$ q　7 [9 ~4 _- a. V  X
材料：
& S4 p& A# |8 W' B鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
* a% c: H0 c: Q  g( |4 S　        　        　/ V, `0 o# n1 y8 w) ~, W7 }4 o% V
做法：
$ U1 [( ?" e# m# |& }1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。1 ^* K7 t4 b2 {# J8 K
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。1 x; M5 m! D; ?  a% t
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。6 Y4 d  _1 d3 C
4 w1 n0 S, |& V. F
鹽蒸雞翼5 j$ ^; F* c  o
　
9 b0 z0 C8 {( K4 e材料：
! }# T, W9 N- B  |雞翼９隻        醃料：% R  s* f; I; D3 }4 Q8 H* w; H
鹽焗雞粉２茶匙         6 y9 H: t2 A2 Z7 {  K
做法：
( r+ P& X5 P2 V1. 雞翼洗淨抹乾；0 a9 e7 G7 z/ V7 @6 d4 r
2. 醃半小時，蒸熟即可。; ~3 _2 G$ A: x) i% t
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。! i+ u* i# i7 V, _8 F
: V4 _. o9 D, B+ B. d
( V$ [: }0 D& w
荷葉冬菇蒸雞翼8 o+ Y5 I7 n9 ~+ A2 X
　
1 _$ T( j4 r5 P; m' k% `! c7 T材料：
: y* H' n" ^0 k3 C6 o0 v, t雞中翼６－８隻
. g+ V2 K  X2 I+ j% f冬菇４朵
* r2 E& m  d) n( ~4 v0 D雲耳４朵5 [, m% e0 r/ d9 Q: K
荷葉１塊
. v8 X! w& g8 |+ L6 Q薑２片        調味：
: x1 R/ v1 z- g& D生抽１茶匙7 b) a) T* U4 j" \% u
鹽半茶匙$ f) g7 O3 j2 j, b& m' U
生粉１湯匙' r2 f* r- K: N2 Q' D# s2 S
麻油半茶匙
% }; H, i; W$ G$ [蠔油１茶匙
! F+ X4 Q' x2 l7 @% q' z薑汁酒１湯匙4 ~5 s: J3 F5 F' y( @
油１湯匙        　  c  [4 X  j: ?  ~" H- P' x+ [
做法：, W) O0 E9 g8 K% V
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；" I9 o8 y1 U( ~2 d9 L+ o) s
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；" C" M7 u# x/ |. a
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；( J1 t# V+ f$ v+ j! V
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5 j4 e9 B2 ^7 |" {0 u; ~5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
5 a& J' S; ]* z1 _
5 [) ~' O& ]1 j9 {) A功效：3 D; {2 a9 u8 o% |9 Z9 Y8 K
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。2 p( O9 L' P) Q0 t
　" k; ~+ a8 J" ^1 G% E, {
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
5 X+ `. r! e7 W, D, x  J, M% X  H8 \6 c4 p8 o( Z6 h2 o
酸甜雞翼
9 u% H3 ]& o9 V! Z　+ l8 K* o& J. P7 p$ v7 ~: y
材料：（4人份）
1 F5 T; h2 c: p% e: u6 ^+ e" h雞中翼12隻
& q) m' y/ U' l泰國雞醬4湯匙
: R: V' ?: D* ], s- W, Z+ e9 J0 B生抽2湯匙/ B: b% v+ }& U! D
糖1茶匙# ^2 ~+ J$ l0 H' _
水3湯匙5 U' x) e! n# ~/ h+ c" G
薑茸1湯匙        　        　
$ Y/ y( |/ T7 L2 J+ u) I( V做法：
9 x+ r8 K4 }+ E* e7 I7 R1 U1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；8 o# c/ k9 G% m& S1 r4 f
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
; i0 h( {; `2 h+ x6 g) H* p3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；) i$ @' U1 U' A& t' ^# I/ j& X- R
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
& E4 {, R1 t! R7 G& X% k　& ^: `1 N. I2 ~: T  i' L6 t& u
小貼士：% b  l" W! S, E  S3 C# `+ v
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。! [/ g1 I1 r* L0 N& k5 ]
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
2 _- K# W9 E5 O9 m. Z) I( E' I　& f3 Q$ l4 w) e9 [: f9 w
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
; Z  R9 d% ~8 w  F$ v　
3 i$ v  G( q/ M" F6 V/ \- L7 w* f( H  T3 `0 A& s
蠍蠍薯仔炆雞翼1 h: @  i8 |" {9 g' z
　
5 Y; b9 ~/ M3 b  l% M; }( E- t材料：9 Y& N1 q7 Y# T2 H2 V
大雞翼１０隻. ~: a. M# p; ^
紅蘿蔔１條) ~! e7 U+ @; N3 f+ g
薯仔１個
. \1 }% f& y5 t% h3 u4 M8 x, {　        調味料：
3 M+ r- C1 }' e. n, k% Z雞粉適量        汁料：
$ P. |% p; L! l& z9 ]8 o' z- d蠔油４湯匙) }& _7 {! x" T# {
老抽２湯匙
5 s- I) R. z2 G% h% j2 I8 @糖２湯匙
2 V- T- A6 K3 T. r生粉１茶匙        8 ~2 A+ S6 Q; D/ H* {
做法：6 g: G, Q4 Q1 |3 W
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
# x5 g5 o# B8 w2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
9 L: m/ ]" d6 P- y5 t* O; C3. 雞翼煎至金黃；; y+ j0 \! f$ J) u0 W9 Y: _
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!+ X3 w1 H5 x$ ~6 f6 k; n8 K8 J
i used to cook them
7 [3 O+ ~/ M4 S! A1 ]! Ohope you like it la^^