mingP

哇.........真的好多woo....." [7 Z5 n. m5 Z3 Q
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
0 x; c; ]8 A, c5 m9 k哇.........真的好多woo.....+ x9 n0 Q: Y: Z
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ a4 N* w( k  @5 P8 Q
# p  i2 z. V( L5 E. d* D# G
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 1 U7 i8 c% l/ Z" {

+ T. t, ^; _+ m2 p+ Ohttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
6 `6 }; X" l* U6 i* _" m2 ~0 K1 R3 j
& \& c7 F& h3 S6 c: g材料：
; w# ~9 @* ~5 Y# J! s, H2 _% c" d% I
五花肉　一塊（約一斤）
+ A- n. G* B) n! O梅菜　　一斤 . c9 ~/ E; ~1 \" r! P
蒜蓉　　兩茶匙
/ u' G5 u4 z4 d% Z* L/ a$ i南乳　　一小塊（約一茶匙份量） / ^: S2 W; a+ b9 J" Q

, V: m9 w8 E1 E6 u/ F0 @1 r( o2 E$ a做法：
7 p" x* x0 Z1 J& S: M6 l$ ~! J+ n9 h3 E+ a/ m
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 . p8 }  U" U6 p4 Z) Q; A
. U9 v& F$ R5 c( a7 P) ~6 l
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ) t: X6 w# s& y9 f: Z! J

/ ]9 Z, H. v( ]; Y, Q5 B) a3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：6 M5 h7 P% p% s! A

4 ]4 I$ [7 \% e' G- ?7 u% f1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 , W% f. O: o; j& B' D: j9 V

- s* z: L! @/ N2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 & |, p: Q0 }- Q

) q2 A+ g' ^# P8 |/ d/ H3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 . Z& U( v* C9 H- @% y0 Z& }% W
% z7 W" L1 y" l! W9 ?
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
5 T; K/ o/ B5 |3 K2 q- d8 h- G$ d& A

; ?% ~% L/ q# j& Y1 r1 P# [0 h梅菜扣肉的做法 (二)/ L. H' q4 a5 C) Q" j' `+ [: Q/ }: j9 e

. B% D3 e& ~& @- V+ _) K3 w8 Mhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg/ m& {/ L) x9 n
  + d: P7 b4 J& G' W. i
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
' B- M; g2 o; G" T+ u! w/ J1 a         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
4 j/ Q$ z7 t" v# @
) W$ F" M+ \. N" D   配料：
) n' \. O7 A3 S1 V         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ z+ l, l1 x, e4 H7 j( v         醬油  1.5 s 0 A/ ~; I. A+ ]3 a) e
         排骨醬1.5 s
' v( p5 n4 X8 q$ ~* V         鹽    1.5 s 7 J  i! @! O7 F  v  i; [, {
         糖    1.5 s / B0 Y7 A2 ]+ y, x
         五糧液 1/4碗 7 F8 b  ~( }% N. k- N. q
         薑    2塊 ) S! M2 B% v, B$ C
, J* \9 W6 l6 d4 ]4 J+ p* E
   步驟：
) H0 _8 o/ g' P' q      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
0 k7 ~+ C! e( A4 V      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） + _: i( n, p8 p, A) a& _, g
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
5 R4 |8 s( w8 m3 k; p      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
4 j9 Q- V  W* V7 ~+ d      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ( J4 B+ d9 }: S! u+ D
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
& ]( T% V2 @3 m0 A  l0 s    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。! \7 R; ~6 `; U9 G

  }5 ]( e' }+ K9 Q* W# [http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg+ K' x3 V6 r8 m6 R% ^( L+ f, o
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
8 \6 U9 [9 q- y8 ^0 W- D6 N# L
$ @7 z- h6 M$ F7 L+ B! ^% B[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:( C9 b7 t' x" j7 j& u; q# Y

1 @3 n1 r, p: j/ L3 O! \  }/ y; g. Y- n1 ?, n
你識唔識煮架

0 Y' J0 j0 V$ X8 T9 U1 B0 o我都几厉害嘎～
* W0 R3 _9 z( _多谢晒啊～
3 ^7 `! F) S- X1 n# S3 p/ i% r  f' |) H! |+ t: L
' t' p, b& S4 n! Q0 `" p5 `) m
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
, t7 _4 t5 S; A* p* J, C( a+ U* z$ v" u# P
我都几厉害嘎～7 }4 @9 S# |0 `7 }, x& L+ K
^^

6 |5 u  {% p, H' K) Q! _' V' e$ m9 Q& X

8 C+ B" l% q) H$ v6 ?: m. `$ z/ ?哈哈哈
! ~2 o9 l+ U3 n# Z
' n) [, a8 c" g- C! ?) y8 A6 b" B肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
/ R9 M, w; [# H8 B5 Z& r/ J0 }. O6 v  _$ N' O5 K

3 K# Q; A$ B8 c  Q$ a/ C哈哈哈' X; C, a! U. V3 ?1 ?
$ ]/ m. U& R# e" y" k& q- n+ a
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  h) o) n' ^0 Q我只是喜欢吃梅菜吧了～
1 R% j" w# n+ ^0 t( P扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序  P8 M: b, l) c+ a( z
/ D5 a' ]+ n' f* \& Z+ R
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 5 L* m7 N, y/ m- s
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ( [$ ~% L: x5 `! p6 ]: Z
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 / A  Q- f8 z7 R/ E1 X  H+ Q+ c
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
5 ^/ x* ^$ x( x3 ~2 A+ E0 l        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
# Z! u7 y  X  L. J' V- O7 H1 `8 n4 A. t; C0 Z& n0 D  N
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼( {1 c  T1 `: p
　* U1 X- Q) z  O( A6 i: y1 P; L
材料：
0 T% D* [6 p. I2 ~- S2 ]+ P雞翼1磅        調味料:
; w9 z- w$ {2 p* ?/ j白醋1杯# B  r/ |' e" X8 a6 g
凍開水1杯* T* e2 J  p0 K# l" ?( y: p8 Z
白糖1杯
* f( s; L& m1 g6 B鹽半茶匙        　8 E9 ]7 I9 v+ I9 j
做法：, e. d1 r. l+ S9 |
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；; g( ~. B3 }! u. p
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, e2 g- L% r) o6 ^  l5 C3 D3. 將調味料煮滾，待凍；2 U2 ]9 x4 C: t1 u
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2 v; ]: Z* r0 o9 }; `: J1 H, w
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。- ?6 Q9 ]7 g$ w; I

8 W3 B8 o+ P" c8 I* M" Q- r小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
" P2 [4 E# ]# p* S0 I　
5 u) _8 P" ^# O( F
/ ?4 J" M4 x. R豆豉雞翼煲
$ e9 K+ p: f; b6 o3 }" \　( J3 u5 D7 Q6 L9 Z3 v! a  o" V
材料：5 r: N6 {& \# i9 M' W9 u
1. 雞翼10-12兩# w7 L4 g/ n! z6 [9 U' L' T
2. 乾蔥10多粒' f5 o: i: b4 c$ @7 W
3. 薑2片
: E. b4 S9 ~  F6 J+ c/ E( p3 Q4. 蔥段1條
& {* b, r9 i, B; c! Q: ^5. 原粒豆豉3/4湯匙
& y2 ?: E+ t0 v" V+ P　        醃料：
5 R2 P( W: b* I0 l1. 薑汁1/2茶匙# s+ @7 N: ^: K+ |9 v6 S
2. 酒1/2茶匙
$ ?8 t+ c) C+ l. c- _; I3. 生抽1/2湯匙
" v: B+ i5 K8 Y0 ]6 i/ F# g4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：' e- ]; S: L/ q( q9 i( @, f
1. 水1/2杯
5 {9 q& p) @; r( I2. 鹽1/8茶匙& s. n7 T( c2 }- {4 U# ]6 ~8 M
3. 糖1茶匙
) j3 x7 ?7 O% O. T8 @4. 生抽3/4湯匙
/ {* \/ L: g  p5. 麻油、胡椒粉適量# o2 Y. E8 S9 E6 w% ?$ n0 T
做法：! r" g2 F* `) D3 H" ?7 j. C) Q
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
' x1 w# o3 T) x2 w5 M! v2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。7 Y! A! _6 A% r' K% \! u
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。' G+ N$ ^# }( Q7 N. j! D) o
　1 J1 c$ @( u/ k$ W8 F) _

( y& \( p9 T& I4 o5 @0 w洋蔥雞翼/ E0 W( T' a; _
　  V" i8 c2 V& f+ ]# y8 C
材料：
( t' D" Z* B5 U+ X+ {6 l雞翼、洋蔥        醃料：
! `2 k. ?+ [, H. q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　, U1 B0 ]" O! F1 w# J8 M
做法：+ ~$ }8 ]+ V' _. d" H
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊  q& a3 `. G6 t1 C% u! i# [
2. 再加水醃６小時；, P* s* E/ e% T) b" P: a
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。! ?, ]; h2 F, `# r& T  t

1 ?4 o0 U+ p, r: u( l泰國甜酸雞翼+ }1 E. ~2 U3 n% e' G! b. L
　$ e5 y# O9 V! o, g- G+ k
材料：) Y6 T) T! h3 z
雞翼1磅7 G2 P2 K" u  y% Q8 r- c- m2 ?
泰國甜酸醬3湯匙
( l# E2 i1 A8 t" c水2湯匙        醃料; i! Z9 f! \' P- A4 p( \
生抽1湯匙
5 U0 @* Z6 o' Y2 m生粉1湯匙/ n0 \; C4 ^7 J+ `7 X+ g  k
糖少許
. H! m  M+ v- w. }+ m  t3 l4 X) p胡椒粉少許0 J* w$ m' F% @" N0 c: c
酒1茶匙       
" {* D2 u! d) F' ?) L# Q做法：8 Q: B, a# I3 d
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。" s0 m  d! _0 Y- F- K* u5 U
2. 甜酸醬用水開好備用。
' R" [2 k# S# O: @( l) H, {3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
$ T! q; C$ t1 z' y+ l" O& Q4 M" G4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 I$ ^' V( m7 ^6 ]6 D" m
, y6 w/ m/ h' Y; C: x! S) P2 J
甜蜜蜜雞翼
. }0 o& [# Q8 T/ ?+ e　, ]/ `. V9 l: d& i- E
材料：- F$ ~7 N5 f4 I! T
雞翼約10隻" c  `2 F  r* L& M3 b+ F
砂糖約2-3湯匙' p! J' m% \8 {& \+ k# V
生抽約4-5湯匙
1 U5 E+ p5 P4 c( p　        　        　+ j# E# V* j, y& K8 B+ w
做法：
5 j/ l1 X! _. ~: A1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
0 {0 Z2 P; {2 s2 Q, Q; W9 q2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& g# q1 l2 v% [, i2 Z9 K5 ^; ^3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。* n; n+ y8 T# v) o& _

# s, W: X% e0 z% X+ r( I1 s) ~瑞士雞翼
# S5 Z6 j* _' q　* X" ^$ ^' y8 A! f9 i5 R! e) n8 w
材料：) X& V" i- t. n3 D3 a
雞中翼12兩
8 k. D1 _! I+ L! q8 ^# C* m. `蔥段1條
: W: }- `# q( n- D! A0 D; z; j" n花椒少許6 R& f1 h4 Z$ A5 T$ e  P, Y6 K& Z
薑2片5 x1 Z# J* a6 ?1 H0 J$ R
八角1粒& _& c4 o( m4 `' J" o) s
　        醃雞料：: l# g) c/ {( p, E" \  U; y, h3 y1 l
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
5 }/ K" u3 n* f# r5 r水3/8杯
7 Z- L$ {6 ?/ z$ @4 H4 M+ t% ^老抽１湯匙4 O' [% C7 G9 p9 n7 @) f
o急汁1 1/2湯匙1 T/ e' L8 B, ~+ g5 R9 Q
甜豉油4湯匙; {1 i5 m; D+ C+ Z# z- j: {
片糖1/2片' f5 I3 J! c; G' B) Y3 Z4 {( |- ~
做法：& l" L  [: q/ x" U. X
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 c/ L4 l) Q9 ?. N2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；1 `, l% G9 p1 @4 H( P) A
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。& |9 T& V$ Q+ J9 T
+ u# Z8 i1 D7 ?' |! m1 S
檸汁釀雞翼3 B5 G8 G! y6 u
　
7 i: o4 j- n! D3 z" F5 h2 `$ h材料：
5 O2 d- G9 O' _雞翼２０隻* Y. d! ^1 c. G; |, c
西芹半條9 m0 b# t! ~3 A
甘荀半條% [- ~4 M  L9 i, a1 z9 [
青瓜半條: T/ q' B" ?5 [3 F4 `, N# X
檸檬汁１湯匙
* U5 V8 f7 e# Y" J+ w, f蜜糖１湯匙* I) H/ u" [5 ]  H5 A7 j9 ?4 x5 z
　1 h9 o, b4 y: w: Q
　        　/ V) Z3 ^0 V. M! g% v' O' g+ l" `% S
做法：/ J, [1 ?9 N1 a, y/ P1 j/ U, R
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
2 ~$ s9 i2 {- J7 X2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。% t+ L, D3 s: ]0 I$ T+ R
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. B, P; l/ h" d) A* _- F4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。+ q3 R( K+ u, ]- W) j, C+ O7 r
* A8 H- J( \" k4 ^5 k
三杯雞翼2 N" o3 N2 ]1 a5 @- ?, j' w, W2 U
　5 i' q2 V; R2 m1 L- w( P" F
材料： 5 k" P6 U& E# R8 }( T; C% Z
雞翼中段600克4 X9 [! ]& R' d! A. `5 @
炒香芝痳少許
, E$ n* N/ s; e  H" e薑2片        浸汁： ' J0 M! Y% S. E% v' M
外國醋1杯
, f4 H. q7 C9 l6 `7 b糖1杯
$ A5 i' n: {2 G. y( Z& Q- T' j水1杯0 I( X2 M  M1 F$ ?) ?& N6 Q$ [/ ]2 v$ ?
鹽1茶匙        　& k7 Z+ V& D: u# y: G! [# W
做法： 1 {) ^% Y  B# w
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。   j: r8 x. z& M+ p$ f7 U
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。( A9 X4 C# ~' ]
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! g$ i, v$ }1 c; ?2 q4 t( c4. 把雞翼放入大湯碗內。4 |; U+ U! R% p1 K1 o6 K% z
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
; [  c( U3 \/ x% ?6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
' [1 u6 p9 Y- P/ q+ {! d) d　; m: r' P$ k8 ]  X
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．! N$ _+ c1 v% D* [

- [  X& ^: Z) @# d( X/ T大蒜雞翅　(感冒用食譜)
2 M6 n/ E; i3 [- l: @" {' u/ F　
( v0 q' F- \! R5 Y; W; F( I8 ?材料：; l+ j' |$ r& _3 b. w, K; _
三節雞翅
. F3 {; P( N5 q+ C4 G& V大蒜
; J+ X  i% d' y8 c香菇6 k: V. e* V4 d0 B- a( {
新鮮百合一朵' F  M' X! f: W/ D
紅蘿蔔2 L2 l8 @2 ?1 ]. g/ V
　. A+ {( Q7 W* V* g  J
調味料：鹽        　
! Z2 @/ L) `! e* f) [1 J9 V作法：
2 B' w- L) Z0 J; C) K+ k8 y1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2 ^' U/ L8 ]! ?0 w! J2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
; ?% _- [2 a/ y1 y2 m/ k* v; C3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ Z5 z' {" F5 x: f* h5 i4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ( ]+ q$ y( ^" m; K9 M: H/ o
. B; w- R% ^* M0 D
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! ]  P9 h4 |/ Q6 x9 N1 e7 k

6 |, S' k/ Y& x/ h4 q7 n2 ?, f; Y仙草雞翅膀
/ v9 G- v3 o; ~, {% g　+ n: ]5 u# E9 I; C& a" k
材料：- f* p4 `' }" w! p8 F. r+ q
仙草乾1/2斤
6 Z/ I6 L6 n. \5 z: c雞翅膀 4支
0 H" R9 y- E7 W) `6 Z$ R6 h　
# v& K  ]" n  x4 F( j$ P4 @% J7 F; B, R; @2 `9 {7 v4 i5 n& t" a% Q
醃料：
3 |9 X9 |& ]$ v8 v+ z! C- d鹽1/4大匙3 H3 _3 l# n+ }) \- S: R
酒1/2杯
$ L4 _$ {2 Z1 D* r  c" V糖1/2大匙4 s* ?2 T* Y5 j2 G* P" s8 I
　
- A1 l5 r/ a8 ^! D0 F8 R7 @; f做法： : }# r( p; x' h  I: F1 `
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 4 H% f) \) ]' o; X+ o2 v1 s5 {
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
7 Y4 R1 t* Q! k$ d
0 y9 w2 T" c' h! `) X6 M! n備註：
  ?# {6 c( _' P作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
9 ?3 H- \& P3 Q$ {4 o. g0 r9 j! v& _& v
冬菇雞翅# W) e$ v+ a8 x+ t! X  g
　% X. @* ~8 ^; d/ I% G
主料：  T( ?; j; o5 y4 z+ e* x+ |9 c$ R5 M
雞翅16隻
. B6 T* [4 U, Z水發冬菇15個
; m# j' ~% C# \3 b! H雞清湯750克6 f% |; p$ r3 j, e! F5 Q
　
. v3 W! N7 u4 f- L' e" n$ @
& b: E" C  U3 P( H4 A& `1 U輔料：; Y7 v! b6 h7 S3 |
紅葡萄酒100克# K& ?: \5 [3 _
醬油15克
3 Q" ~+ K5 w6 E; H4 h# f1 v( \, \" u精鹽5克
+ l! `0 L6 P' M% v, v+ m  ]3 o( W味精1克. z. s! x$ b2 t# o& y" S2 U  j% m
料酒10克
) Z' k$ U7 I3 F, Q( W白糖5克( g& d! w8 P" c/ g0 J
蔥、姜各10克
. p/ @2 C# G( D& `花生油500克0 |9 e/ v5 Z+ N! }
　
( }" L/ q! S9 t7 K, B# o做法：# Y3 y0 b" {6 H! o% A# G
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。/ y8 N4 `+ Y4 X  W. W
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
- I, \$ ]4 ]6 m. s& `, m3. 蔥切成7厘米長的段。/ m' P7 C  ?. D: u' Z8 g" O
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% a0 ]3 E7 `0 A5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) q2 y+ y+ O6 ~4 c# F. ^6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
  P/ g) s( m" i& U! D4 A  j
" |4 A, r: m0 c9 W) k扒穿雞翅6 }  m; e" f- a- C  F- z8 @3 X
　9 p: Y+ o# K$ ~3 d1 P% \/ K8 @$ l
材料：4 K0 J3 w- O2 c6 h) a
鮮雞翅 6對) f) Y% e6 V/ N7 q& N* s7 @, D
熟瘦火腿 25克
# `+ o( q, w) `6 V. i" I鮮筍肉 60克        調味料：. L  M- H0 G: g& I+ }0 J
精鹽3茶匙1 @+ z, n! E7 U. k, Z7 Y2 m7 T" V
香油1.5茶匙; b( ~" |2 n1 H/ b% M
胡椒粉1茶匙
" g3 V6 F: \: @  n, x0 `* q味精1茶匙
, I1 M1 t# j0 q! ?7 y! V料酒1/2湯匙
: {  m  k* p$ C% ]/ b; a# p濕淀粉1/2湯匙
% V. b3 a% X( ^' d1 r" I6 t清湯3湯匙
, t4 v8 ?3 Q9 E  w. w4 Q) w熟豬油1湯匙        　7 d! p  f: u/ {7 [7 R+ t0 F2 G
做法：  q+ g) R9 b) \4 n, F8 N2 j
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。" d4 D/ h. q$ S4 a$ J& [0 j' [
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。+ \6 [* J1 A& W9 ~: |
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
  P, b( t$ m! R5 C7 s4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。0 {+ \4 d0 T' V3 I, c4 E
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
) y- o. K1 ^8 n- j2 u6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
8 k" h$ z2 U% \& l7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。9 c8 }  A4 Q) k2 W5 H1 @
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; W) Q" l" ^- S  _% l; a. O) D( ?7 B
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。3 r3 n8 f2 Z5 y/ s5 f; ^
4 @' K% _7 ?/ q: L, N  w" g) q
可樂雞翼一
% g/ Y. o  G8 l: {$ L　; }  W0 y* O5 h( ~8 U# ?
材料：（4人份）# R7 k8 R% V6 ^) R5 r
8隻雞翅
/ g: r! ^- o' ~& _% ?' t/ p1杯可樂
" s, F( H* g* |6 B9 p6 i7 d1/4杯醬油
( I. o' z' w2 K; l, T. q: w1大匙糖( U/ [1 |% Q- m
蔥2根切段5 q7 l/ \& Q. p0 ?- D8 K
檸檬皮絲少許
! r, N: M5 s1 h( @' T$ t! O( `　         3 N) }: d: c# i5 c6 x* |1 j( A9 `  ?
作法：) D$ t, N0 @1 E! [& x5 R; j/ `
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ S: v6 P* M5 Y/ C, b
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。: k3 m+ c4 V" j/ \8 X
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- V# D% \3 p; r, K
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
0 I8 ?2 \& w: L
# W( F5 `( ^5 Z. y小貼士：* [6 N) K8 n! H) m; z3 q0 K" e
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
7 i# C4 E; c& G! _' I汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。. B" N9 n0 i$ }, c; o
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
8 p/ \5 V) i. Q2 p0 j& P, i5 x& ]人工甘味劑，遇熱後會變苦。
3 y0 }) [& b( v　( f6 f$ {+ p* H
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…7 f) j5 u" a) S' L7 k5 f3 L% q

$ j/ E% C; k4 O可樂雞翼二. I+ w0 L; U/ V$ u3 }% p' v; J" u
　
. O# ]  q7 ~$ v) e- Y! Y1 y材料：
0 i. D3 |- t+ d1 f$ j: j雞翼1斤6 N& {- d2 j6 L) U* c
可樂汽水1罐（可酌加）; ?! }8 l! i  k8 G5 L( x
檸檬2片' j" i2 ?/ C( `7 m
薑1片" ^: l0 Z2 ^4 q" z4 @. l
蒜頭1粒; E! S# [4 M5 o7 r" i
調味：
/ o3 w# Y6 l: ~+ }. Z( k鹽1茶匙. P: o0 M5 t* o, D4 c# W
老抽1茶匙0 V# h8 l/ j; i# ~) h/ p& ^) b
　
* H* u1 h! l. a
/ X. ]$ v2 o6 z6 O- m　0 Y, c' t7 c% x# X4 ^
% x5 l$ ]8 m* p7 c4 g
做法：' ]0 z# T# Q. Q: L. U
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
8 c5 r( I; |3 q' Y0 l/ L7 n2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
9 A) W; W( T% x9 f2 S9 V- g3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
! `. I$ j8 X- v0 X1 H$ r& @
' d- f7 z" a: G7 ?4 D  ]; i可樂雞翼三
7 H! R/ r: w$ w- _$ @　& s& G, u& r6 U4 M6 @" A
材料：
4 f& ?( B6 H8 P6 v( Z5 r餘翼十隻
" k- c. O! Y: v可樂一瓶
7 k+ ]/ [) L% l# U! I0 k+ f生薑一片; o8 Z* y4 Y9 u0 H2 w" |1 m
蔥段少許
4 T7 e; L$ r& m9 ]+ B　        　        　
- t! s9 i) _8 n' ?( b+ p5 x! x做法：
" }2 o8 H# h2 e* U( u1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
" a- s: o! N' o( E' V% @1 Y0 \* H2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5 x" [* K9 C( @8 ]( h
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花3 w0 f- z( d# R. ~3 x! |. m
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
9 a2 A+ R& X, s1 E7 Q8 p匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
/ y# f5 J- p; W& a; x! N( C' o- `6 V% Z
檸檬雞翼
# U( S% x3 }. e/ k  W" f8 t! ]　
0 m. v7 L' l$ G% b0 q. j6 j+ r材料 ：(2 人份)
" ?% t( V$ |3 [( u; l! }& ^雞翼 12 磅; D% x2 d. d% R5 Z% g4 u
片糖 半片* v' _# A' {. a, j& u
生抽 1 湯匙
9 y% v" p. }6 k; h老抽 1 湯匙
- b0 N- e6 }& H, g) e- X蠔油 1 湯匙
# J$ ]9 [0 i0 i  i( N+ o檸檬 3 片
* G4 _# p$ I2 N* @& N薑 4 片% e  I5 q% z' {+ P4 |7 h
　        　        　3 P% z4 U6 j% K
做法：3 H9 J8 [# y( _9 O' t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 E; }/ u4 r1 s3 l2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 h) C! C* q) P  z" x
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ w/ o5 S$ U1 \) g) i9 w4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
/ X- l2 n1 K) i" Y5 e* e7 _: s" @0 r5 ]. W; Q7 x3 M
竹葉雞翼0 B  @) X& N4 ^  `4 @5 F
　
' ?- Q9 Q5 V; y# |& j; ?- w材料：
# |  ?+ I" n, _' b. h) b2 _雞翼十隻) N9 g( D  s' ]" K% i! y
西蒜一棵
0 w5 U% m+ J& ?/ g3 l4 v/ [& V竹葉青酒三湯匙
5 O. p( v/ e2 Q6 A: ~4 L- z$ {' ]醃料：
4 b8 D( K- o; u6 Q; U  c鹽一茶匙
0 r) z2 ?& Y7 C& e5 L; T4 X糖一茶匙) W5 K9 a' h4 S. C$ a* g$ O8 h
竹葉青酒一湯匙: O' F: Y% b& G; \' E0 P  ^6 `& o
檸檬汁一湯匙
, J9 @4 g0 _! o4 t　& }2 W% P4 S5 D* Y
做法：
' J5 }) ~, L7 Y% j% Il. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)- @) t, a9 E- Y8 {7 S, \4 s
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ ?3 i1 i0 T# y+ t3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) % a% d2 f' O! E5 b  H
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕* `7 W9 m/ h- Y" i: l

/ ]  W3 r; }. a0 e田園雞翼' a0 }  }! n7 j$ Z& ^
　# H. w5 F" z( {4 T
材料：
+ ?+ m1 m" ?* [2 G雞翼 10隻7 P* ^: m% H- q  s. S9 F
番茄 3個
( j( i# Q: q& J0 T! t洋蔥 1個
6 D; e' ]# u6 @' Q7 M  q青椒 1個  j+ p3 k6 M9 F( p+ J2 _- I
茄子 1個
7 C1 ~0 l, }5 N# H8 ?青瓜 1個
2 P: p- H( C$ W( R# y( U　        調味料：
4 G; q4 N! @' Q鹽 1又1/2茶匙$ x9 C0 W( E7 i- @
糖 1茶匙
% {. ~" O$ r0 `: t. e  ]% Y菜油 2湯匙
4 `  }3 `& J/ R: q6 W: @! F白胡椒 10粒* W6 J* m2 p6 R9 C; Z
檸檬汁 適量       
! b) h9 ]0 j. d7 R  Y做法：
3 z" i; E- \3 x  p% n1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；( Z# U2 R2 W* q. t& M4 L% a
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；* W+ r0 h9 u: G( \( j" K: ^
3.大火煮至滾，改中火；7 A& {& R3 P. |0 ~( I# z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
* i+ e2 [+ [5 T  B/ a5.埋芡上碟。
, S; w5 H" x. G7 N
6 O' k) d" p" h% Z白汁煙肉雞翼. S5 a& S' W! |$ v8 G, |
　4 {; @! P) v/ V, C& L
材料：
2 q: K6 K6 v- u* P" i' b5 u煙肉 3片 6 E, m/ ~' n5 u% d
雞中翼 14隻 * ]5 [+ K& M  a/ v8 d& x; v
花奶 1/2湯匙 $ A6 z+ Z% T" ^( o8 C( {
白菌忌廉湯 1罐% S$ x( L/ c& I& G0 ~
蒜茸 11/2茶匙 5 U7 I$ f0 p, S, `! R" D
莞茜 少許1 }( i9 m! ]- M/ f5 K& o3 f" U
酒 少許/ `5 f9 Y# O1 A( U' g
　        醃料： # ?4 t. B/ K5 _' ]* V
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. ^9 D$ t2 Y+ N+ \* F6 E: G黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
7 {& M: i/ i) T9 b4 Z; v1 g胡椒粉 少許 麻油 適量        　6 G9 g6 Y2 i8 g. t$ m3 P
做法：  H  a( g+ C- K3 e  \3 o" g
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
" `% s( _& o' \; e2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。, s: G2 V$ Q5 M; E' u& P9 r/ R, x4 c1 O
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。/ C) ?( k% p# a3 L7 k
　
- r( q$ J: u) ~4 P* X+ G小貼士：
3 y5 @; n0 O% f' B7 P1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
! a' p) f1 @% p- w& j2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。# k/ F' B) a9 A0 I

6 f+ I# e2 {! S1 D; K9 w  ~冰梅子薑炆雞翼0 l2 a/ i& _: z* {0 @1 H8 i' P# T
　0 S. a+ e7 \0 G1 _% T
材料：
6 U) x" l, t" n雞中翼12隻（約重1斤600克）7 x/ p% c. i- X: _" _  ?. q
子薑2兩（80克）  @: B) m7 b4 s& d) |2 g* b$ Q1 [0 @
蒜頭2粒" j( P4 h- B& d* _% c
紅椒12隻! ]) |! B9 |5 g, @3 [% S
　7 ~# B* c0 `2 C2 E: F" W
醃料：
! {1 ]. S9 [8 @生抽1湯匙8 O' }4 G4 i! f& G- {6 J4 F
生粉1湯匙1 Q$ A; _# k4 q8 ]3 b
麻油1茶匙
: E' @& c* p% f/ G- S# M芡汁：: b3 m: [/ o# p! U$ R/ C
磨豉醬1/2湯匙
! W4 r( u6 I4 R( j1 {梅子醬4湯匙
: v' `$ Q2 f7 _6 a  u$ v$ _1 `水1杯: p( K0 G3 P" o% M  q
冰糖
3 I! m4 P( ^, w生抽各2湯匙
4 ]9 j; U% k" d5 a3 h: o做法：
/ }1 g6 C9 z1 ~( \/ d% U& \- c6 B* S1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 w- Z7 K* j' N- v! b2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
! M- I, T. a6 [5 s+ p; d1 f1 J4 n3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。' p, p) H6 r0 n4 m9 L6 Z7 P
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" u& v% T, F8 j
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。0 {. z$ C5 g0 k: f/ r1 F' g

" U( }4 B, ?1 N. `& A% Z/ C冰糖雞翅
+ t1 _( O* m8 u9 B! z+ O+ y8 z" c! X　3 L1 e# d! A2 G) F9 k$ Z; r4 O
材料：. L, w  D3 R3 d
雞翅膀 12 隻
! E+ R) }* H' X# c7 y1 K( w9 I薑片數片
7 Q# H. d% p$ z4 `3 J1 M2 y　
6 L* C4 j; q% {3 L6 [0 v* k- x, p7 m/ ?2 W" e- y
調味料：
) X5 _6 F1 l& e. K" K; L: n冰糖% c& U3 K3 n/ o3 G1 n- [, N
橘皮
6 M9 j9 L% s  _/ i8 }醬油水
" Y9 N' i: s$ Z% J! \% Q( j 〔水：醬 油 = 15:1〕) R& S: I" ^0 X* U8 S& z; i
　
) q/ q8 ^: a- S) U0 M3 W( l5 r作法：
6 z7 @; b7 u" {3 ^1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) M! Z& C: m  d! M" n2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9 s5 s: `8 A6 c  J
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
& \: L* o7 Q4 S( A; I$ B5 t' G& p+ T/ H& ?
好事成雙
6 i& Y6 F7 O& r" i( X　8 w5 Q3 y6 h5 r6 c) S. W) M) ~
材料：(2 人份)
% r3 f; z* Z4 ^' p雞翼 12 隻 " z5 n; V; q& E7 B# x* B0 F' p/ M
蠔油 1 湯匙
% a% o  F- U; z4 b- x6 Y! L片糖 半片 ! B( k! d$ m0 ^0 U
檸檬 3 片 & d% q5 Z8 _+ G, f; d2 P2 Z
生抽 1 湯匙
+ v! u( E' K9 E, _薑 4 片
0 w4 K7 z/ B' E- C% b- s老抽 1 湯匙" a4 a; G2 z2 y. }2 G- n8 B9 d
　        　        　6 r; U6 L/ t# u' y9 U0 U% |5 r
做法：
+ K5 i9 S; r1 J: V' }1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
8 H: B1 H, d. a1 ?$ @& _; R2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ' p7 d0 z9 a6 N! i% m9 ?/ J8 q
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 z, G% s& e5 w* T4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* f" S. a: [, E3 Y) m1 D; W

' ^: s& j, W- E) u! E6 f百花鳳翼5 o. G& y  \" l5 |7 D: ?
　5 b0 d" P+ E: q. h5 f: u
材料：2 F$ ?, S2 o6 G
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）4 r+ V! |3 P* B
蝦仁227克
7 k4 F4 ]% ^& C; J/ w8 k3 Z冬菇2隻
) g) }" p( i1 g馬蹄肉2隻
- K8 S+ L9 h: p0 N& A# r剁幼擠乾水# G# C8 f3 I5 z# j! K
雞蛋隻打散# Y% H, u  r: c) D
調味料：1 H! x& \! S. H6 y4 E( M
雞蛋白3/2湯匙5 j  h8 I  @1 v/ N0 e: M
生粉2茶匙
+ H" {) @+ W, ^% l: V鹽1/3茶匙
, |: s% d2 L4 I% K' @- n麻油少許3 x% d% E# J! x7 ?' |
胡椒粉少許
$ d" f, ?: m2 y- w; }! j1 d生粉半茶匙
' S* G+ B6 n$ V/ ~. \! m1 H　
7 j5 y; E9 x, p
5 V+ C) q% t' W( t" W醃料：
5 N' M8 ?! g) [鹽1/6茶匙8 x7 S- x; S6 C9 A, A  z; n/ R2 F
麻油少許
3 ~4 T. ^3 B9 [. q6 Z! I9 v胡椒粉少許2 f3 B9 ?) h7 @- \$ e+ v
生粉半茶匙
6 X% w2 O; a+ h$ ?" F　6 G& @2 M4 E' F% n+ r6 i

! _( w; ]8 G; o) E6 s& {做法： + K" {( ?- M- M' B0 O; n, p# G0 E
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
- P2 t% ^% N. N! W6 Z# R4 w2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
- v% _/ S- P: c- `& g: W3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 ]% @4 F6 ?* N" E1 Z$ M% N* Z
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
8 k% z0 E( ~/ ^7 V& }; q) `
+ e5 }, o& A: e3 s' _+ M沙茶雞翅
1 U. N1 |3 h" ~+ ~　
$ x+ q  v- g" d5 B0 L( ?材料：/ t+ Y+ y1 [% Y" {# k
雞翅六支4 e: [4 t0 Z- N; b7 J
蒜六辦
9 O$ \' w: B6 @  `9 S2 w/ I　4 w& w" D3 }; N; p2 t
! `" P5 N, A1 W7 r# K+ @5 m& y
調味料：' _) \9 E  d% \; G
沙茶二匙6 r( {; A8 g9 s: D
鹽半茶匙3 f: @; C& @' Q) P$ c  I0 ]
味精少許" h: x/ C. |2 i" H5 f# T
胡椒少許
: I, \# m# \  w! L' \! P) Q9 w" _　
" `' b1 u6 x! F) ^+ W6 j+ [2 o, c* m* C; H5 r
3 _& P, a: ?! a
做法：
6 O" `& L# U$ P; O1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末/ C0 G; O! s( Q; u. S3 k
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
6 b/ R, n( B' a, Z3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
( B9 l) e  j& a3 m4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
- m) N7 A+ u1 B7 V9 p7 v. i0 q蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？: f8 e" ^5 m* S5 m' u' |" O

6 ~5 [# d, @3 r  Z5 e* ^
; ?  R9 s9 j& l7 d: H: S竹筍香菇燴雞翅
' ~# H+ e2 K% B* r' P) @& d　
  B$ O3 X, h' s: Y9 v. x9 q3 d6 I材料：
! f* {7 i; }- J" S* E( }雞翅6隻7 \* o, N/ i1 T! G" V; t  }
乾香菇3朵
0 m, P  I: X8 r/ p  o* ]竹筍（煮過的）100克
- b0 P3 B( s3 Z$ _7 l薑3片* X7 \5 r3 E5 ~: ?2 x+ ~7 M9 y( F
青蔥1根
6 q1 j2 I( @1 Y) A荷蘭豆少許' v0 e& I, b) P' e0 K) n
　
$ H' M# N8 t7 v: {3 \配料：
+ }1 H) W- t: j7 }  j" N5 f- c$ a醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
  o  \& d& j! o) L3 n　
2 V% [$ l; l5 P% I- g
* h) |8 d, D5 q8 \　
' z. G/ U  F& ^+ \+ z8 U4 p; Y  c做法：
3 @2 ?6 T3 g" X6 y4 y! |1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。; q" ^: [$ M- |+ Z( h
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& ^' r8 `, A4 X1 j  S8 ]
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
- p. U/ \7 g- e4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。4 c5 Y: a  d9 H
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。' ]5 ^, t! E6 n
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。! ~4 [; q0 H& `$ ]+ T

/ X" `2 }- u) N/ O0 t' g9 x吞拿魚汁雞翼; R! d$ g) u2 R
　" c/ f! {% d) Z) j9 O7 ?
材料：
& T# e% @  |6 a3 _' ?雞中翼 8隻 * h% Q# m, H2 w5 u5 l. x; K6 l
蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 V( ]6 P0 h8 Z7 q5 {& u# U  D) c
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
; M3 d& o" g- _: o& B- W5 Z清雞湯 3/4杯
  v- ?- w# r! J: W/ [; n1 u* ^雞蛋 1隻 % C3 y3 x: E) Y
蔥花 2湯匙
8 Z; i; J) G) Z1 s白酒 1/4杯        醃料： + n4 ?+ ?% [' ^2 s. t
蒜茸粉 1茶匙
+ |4 `" s  q5 g3 O黑椒粉、鹽 適量 2 j% t2 e( H; g8 [3 W. ?9 I+ h  q& K
生粉 1/2茶匙
% Y+ f) E3 G5 n生抽 1 1/2茶匙        　
; B2 D1 E; p; w" K$ r做法：! Z2 `7 l' {9 m- s3 [6 `
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " U$ i) L+ y9 z9 ^5 |+ _; ]* J$ U
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * K/ U7 L0 ^/ |  }  [) `0 z
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 # x* A; |' N3 Z& [2 P* h0 d
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。4 }  n: f8 }, S. w8 ~$ c$ i' m) y
( E2 f) U; L; J+ N2 r# o/ l
杏花酥雞翼
& n" V9 B% R  q3 o. E# O8 c' Y　
, B6 _7 [" @" |: i. i' N0 V0 o2 h材料：0 |: ~$ Y; C7 w7 m- o( O: L' L
雞翼12隻2 e5 B5 L% u3 W+ I5 |
太白粉少許1 t4 R- R" T* T& o% e7 k
炸杏仁半兩  }3 X9 `  c- v- a; G+ Y' k2 E) E9 z
蝦仁9兩6 s3 @0 O; y  x" ?: o6 l
肥肉1兩. @: a/ L( C' [
調味料：, G! P7 u! V  _7 K$ ?  U
鹽1小匙( v" K' J( ^" A, R& L0 c
味精半小匙5 a8 Y0 e4 ^5 |- y! ~
麻油1小匙, I2 |# ^& ^& C) K3 P
胡椒少許7 c+ y9 U1 h, e
蛋白1個
( j2 q6 V6 D: \, H2 @7 y太白粉1大匙/ B2 k, t7 _# K: O- P# Q
　* ~# _  A: m3 l. N% f
做法：( r& h* H7 l$ E1 a& K' c8 L
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉% X+ J9 m3 _: P- N
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ h! v1 {3 `, H( }/ k3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
8 X" N$ u- O+ q3 @; {' ], `; Y  ]. H1 f! C8 @. V+ n$ ~$ _: Z
沙爹雞中翼
& s6 p$ e( Y$ w# {　1 f; l2 a) r( m* n1 @
材料：7 O5 ^9 B, k5 y  f
雞中翼 10隻
: P/ _# E: `( R; U蒜茸 1茶匙! F) j! @$ }' y. l. r% U
薑茸 半茶匙( D# O6 C2 s: {1 r: C
紅椒 1隻2 b! |! }: b, ~
　        調味料：
3 G. m! K9 d4 h$ B. |  W糖、生粉 各1茶匙* M! N( F( w# n: M
麻油 少許
5 n; r" i% R% K5 l' O沙爹醬 2湯匙        醃料：
, @8 G* Z& t# a生抽 1湯匙" v( |" a" o' w% @$ t
白酒 半湯匙
- `$ e4 `: A+ C) H3 l* J胡椒粉 適量
, N' q/ q; u/ \' b做法：% R9 D: e7 @) m2 n
1.醃雞中翼半小時；& L8 F. s4 N- m5 \0 p- d+ l
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
6 w+ v  J7 {' V* m0 S5 {' u3.盛起雞中翼，留汁在鑊；, o" Y7 v1 D& e4 @8 M% f1 X/ {( O
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 s& T2 Y5 H' I$ l% l7 x
7 N  i! I+ D0 D) e7 y% [
沙薑浸雞翼0 S& b2 K$ \8 e" P- v0 v
　8 x) t6 A- a! O$ p1 M- I0 B
材料：$ D  L2 ?& v( N  U, g* }5 }+ X' r7 E
雞中翼1斤" |$ \8 S5 b: c& K/ c
花椒1/4茶匙) [+ ?' p: H4 V. D! }
香葉2片+ V! M; Q4 l, J7 f7 h9 z7 I% t
紹興酒2湯匙7 B$ F5 J. x0 {# P% k2 @
沙薑粉2湯匙6 ]8 }$ A  q2 U/ J
八角2粒  Y$ W% P+ \5 {$ e2 [. y; t6 E/ Y
薑4片
. t! e8 P# C4 d2 G4 {6 `蔥4棵
  |% e, `2 m$ @- w　        調味料：
8 w) W$ M2 J9 e" s鹽1湯匙
3 |) ~, Q: U/ _, J% Q7 r: q; Z雞粉1茶匙 8 N+ _% p( |& c: U
清水約6杯9 m+ Q/ T( e  @; J3 o' w
砂糖1/4湯匙 ) B8 \* h- p! m' r
生抽2湯匙        　6 e0 [7 M- }* D! w. d
做法：
% U8 c9 q, O! i1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
& M/ e1 m3 W9 q( ^; p- p4 Z2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；9 F8 j9 W: U3 r) Y
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
. Z/ W9 Z7 C% X7 l6 ^# V4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。0 v0 h! F6 i4 r
: l) g+ O+ A* W
咖哩雞中翼
$ y0 T4 Y0 ^+ C- E　
" y1 u$ m  F. m7 L! r. w材料：(2-3人份量)  q4 ]0 R' d" d) {, M- D
雞中翼一磅(醃半小時)
% v, @; w7 h! L: d$ d. m薯仔1個(切件)
5 T! m. h; c; ^紅蘿蔔半個(切件)
. ?$ j* S8 h  G9 ?椰汁半罐(細)
* Y/ j4 z* S: ^咖哩粉1茶匙2 |: B  h/ V0 W1 y4 V% n( O! ?- b
　        醃料：' y, q2 g1 v; b. Y7 s
豉油1湯匙9 F( M9 Z& m. j
糖、豆粉各1/2茶匙
+ Z& q3 }. M/ S+ l) z酒、生油各1茶匙        　! t$ {0 F0 K- s% ?4 t; Z6 D
做法：
! _6 N4 C! W% b: B, |1. 首先將雞翼煎好，兜起；: b& T' ?5 k  K0 L# L1 t/ ^& }4 |
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；5 r) ^8 H7 o( n! V
3. 將雞翼加入同炒；
) K2 i  ]* Z: S' Y8 [# g4. 加入咖哩粉兜勻；; F, b2 i1 p$ W2 n( b- K
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
+ y, s. z5 I- a6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
+ t! W$ ^& A$ P! {" ~8 C, Q) r) [; F' [! D8 N/ N8 E( G4 h" d
小貼士：/ ]: f! z/ b& q+ a& {. ?6 F5 U7 x
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
8 v9 |; }7 |' Y+ R　
3 b5 V4 s& [8 \4 t4 F  A; f0 _7 U4 U( \5 E: e
芝麻雞翼2 i# G3 [0 b! g5 Q
　& {* Z1 J$ m3 m! c
材料：
9 f" q* X7 X) S. j+ T雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻) r! [+ w5 G& Y) ]! p
　
! `# l; C# l$ [  k4 `9 ^　        　
: y1 f- R, {0 Q) G做法：4 x0 z2 m" P8 \. w: y7 A. V
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。& R3 j6 B, A4 }. c
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
% O/ q! q, `0 x
, w1 \- v) y1 C. j/ ~# d. k花椒醋雞翼( L. r2 B  m  A4 Y$ ~
　
9 D  f5 b5 A( M1 r材料：(1人分量)5 `5 i9 |/ \+ J; |+ P0 E
雞翼4隻
$ X+ n$ w" j$ D7 q' J7 [辣椒仔特辣辣汁40毫升
/ G+ m) _, U! {0 o+ i花椒6粒
$ |; U6 T. m7 M) R# U紹興香糟露酒100毫升4 Z/ n* v( S6 v4 [2 w$ ~
薑片10克
9 S7 F6 |" `, Q: I3 `0 k" Y; _* s6 L- J- I　        　        　, ^3 E* u6 ^4 Y
做法：# z7 f+ d' F) r9 F+ V! g# [, w' Y
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
% x  U  `' x, J) n) L, i2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。; k$ d2 P( A- Q- a" H3 x
( H: R3 g3 g1 @9 @  p' o- u+ @
花雕醉雞翼0 W; \. H8 g  O( X
　, w) Y( ^" s7 R- x  u
材料： - ^1 d* B- f4 r: |- k
雞全翼 1 5 隻        醃料： 0 D, y! F7 H/ X; s" B
鹽 3 茶匙
: C& s0 H0 \3 I# q/ L2 @蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒: Q5 S, r6 u4 q+ h- J0 g
指天椒 (切碎) 8 隻
) E! h' b. j: d* ?8 G+ B花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
4 f" d" d# n" J# o& L做法：7 q( e& ~; \# ~) e  b. h6 \! r
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 2 D- _  m+ w+ j
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。% A/ k$ f1 P- A8 c* B
　/ g4 s! |: K+ `6 @
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．$ p4 o6 g( ?9 S/ e, [

; z% C- x* S. r2 k金菇蟹柳釀雞翼/ s9 L- W7 }" o' [9 s  k7 }
　
/ e. j9 ]! h% S2 E1 J材料：
1 \2 Z: g' C5 r& A6 E/ s6 r雞中翼 1 2 隻
, N# y' Q7 _( N5 F" k$ x/ B, C金菇 1 小包
) }( W0 t9 L' j; Y0 m( R水 3 杯 # q7 e+ e& B, Z7 }
椒鹽 適量 + D2 L4 B' R$ Q4 X# o6 V, p8 D
蟹柳 4 條
7 m3 ^5 z. H% q" v+ Q; ]* Q( u! y, I, e鹽 2 茶匙 ; A: S- n* N' ]& @( W- r# a
薑片 1 片
) d( M& I0 B. D' t油 1 湯匙
4 ~2 ~& m7 t* e+ i  {$ c2 t　        　        　
: S" a: {/ ^  A' Y# @3 N$ p9 p2 \做法：$ F6 [( b9 @, t, d0 W9 k. d
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 H  U/ X2 Z; e  \+ S# q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； . X3 p8 I1 s5 s8 E1 H
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
, ]4 p$ R% o! O' W$ l4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 e' L7 L9 l) V. F1 v. c% ?/ J5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。9 I4 O3 \' ~2 e3 g$ i& ?) r

' m% a: n* S: b) c炆雞翼5 q  G' |& h9 v1 t9 R
　
) m0 ?" w7 s1 W# J9 E+ B材料：: c7 a! c$ I# H& L# I( r$ ?
雞翼 (全隻) 3隻
9 a' j3 }- n) B& @薯仔 (中) 2隻
* Q: k, z( G% w  h! B+ O% d8 T蔥 1棵        ; x' u3 S5 H. H& A( ^1 C( E
調味料：
5 f' X$ v9 Z3 }' K" J$ f糖 1/2湯匙
; Y) h: U/ z+ R3 J+ c老抽 2湯匙" H+ j7 G8 ]! B2 T
生抽 2湯匙
! [, i6 M: V* {4 T+ ?水 150毫升
7 V9 t* f2 }( z6 @2 X' {6 d　' F& ]' K4 ]8 l; [3 F! f! x6 N
做法：" h  o+ v* P# L  o
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。0 a# @1 [9 Q8 N) N
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
; z; ^- m) N8 G. [3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ l' z3 Y6 D, s- S1 }8 l' D4. 加薯仔再炒2分鐘。6 w. e+ @: t; H3 n& P. F
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
9 k. ^( a, g! [( b6. 加入蔥花，趁熱進食。
# g; b7 m4 @; C5 ~* ?
8 R' e* j* n) I' V8 s" B南乳雞中翼
" a, N) `- K3 s3 {8 _: Y* z　8 p# k( E+ F( w' k0 c' F; G
材料：
6 P+ Z7 D1 o3 {8 I; `" {$ t. K0 |$ v雞翼１斤% [+ K* k- ?+ i1 J8 g
　        醮汁：
# ~& W4 k: K' T: G南乳２茶匙2 I$ e( Q, ~& S  G( s% Q6 Z
五香粉適量
- M# x: h( s0 T3 ^麻油少許
0 d# p. L( W0 P! I( s; Q9 n  R糖２茶匙        　/ T: @- J0 s( q. L
做法：( Q* K( Y0 z: [9 P2 n" h
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
  P- V" v8 I, o( K6 U  P. v2. 蒸熟。
! K3 h3 D$ w7 p9 `2 E8 X6 C1 j; o% i' l
咸菜雞翼( p, _& H0 o! \6 d! g/ O
　: s+ a0 \6 d* G0 V$ ]
材料：
2 S; a9 M$ y9 {$ g雞中翼6 [- Y% N" j( q7 @: p9 f0 \( E
咸菜* P  v5 W; e4 C' E/ h
紅辣椒
+ V, }, u6 \( u0 l(低咸度和辣度)* k3 g0 [1 m2 k( ~& G
蒜茸
+ k% k( \1 d" ?) y$ |* y* @2 \　
! M; W: d' N  _4 \　        　" T& k/ a; Y, f  s8 }, a2 E! D
做法：7 M, u% O5 u# s. i
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
( I8 `6 r+ \& L, C7 F8 a. I2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。  Q5 S# v4 w2 M, b" A7 s
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
8 R4 j+ V. h1 G  {1 T
0 \  a8 A4 ^2 g4 f柱侯雞翼
8 S/ w* D4 T7 }# }　
' r+ g" O$ n5 z2 h. |材料：) ?, u( F! ~9 i; Z/ y
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]& b2 b- c5 A* K
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]; K. b" B8 Y! ^: R- O4 f5 |6 p2 e, M2 |
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ C, u) m* _4 _* T蒜蓉 1 湯匙* Z( G! v9 W% A- A" T' c; }. n
　
/ l6 w0 o5 _8 A8 ?3 k. e2 {8 F4 V芡汁：
0 i& o3 F' w6 H! n  v/ {柱侯醬 3 湯匙& c) J+ ?7 G, ]5 T
糖 1/2 茶匙7 A. T- b1 I: B# j9 F
水 250 毫升3 d' v9 x7 F4 p

& P8 I$ z- X' d! W4 r做法：
" s! K- \7 X7 d0 w4 s/ V  Y- s1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。+ e& `, F% J: u+ d4 V- s$ B
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。- \5 q9 U& C6 a8 P1 r, J( d
　" {, P9 T5 y/ D0 o4 q$ j' b
蠍評：正！簡單好味！( u3 F  p, M7 d' a
. W& x1 p! h9 u
炸雞翅9 u$ L/ _% M2 D' v' f& _
　* J4 y5 F% e' I9 M2 n. l8 k
材料：
' m; a- w. F) R) H/ {2 f7 v雞翅8隻
5 p8 y- g7 ~6 s8 a1 E太白粉少許" H1 e2 ^7 n6 y1 L
醃料：; t4 d+ `- b" M/ a1 R' [( S, x
洋蔥末少許
$ m6 P, z& ?1 C& u( N蔥1根
0 V/ d6 H0 C' h( v) d薑片2片
( f) I+ {; a3 w2 D酒少許
2 o- W: U0 e; }) S+ R雞粉1/4小匙
- `! P7 O( [3 H: k黑胡椒粉少許
  D9 s/ m! M3 Y& \8 \鹽少許
: V) v; E/ q! ^" V& S& S　& j) |6 Q4 M; _1 b
作法：! l! {* J) J) e9 x9 }( z
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
5 A7 F$ ^7 {. c+ T5 b6 \- `  M2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& w5 \" z6 d/ H' {! Z: O$ ?7 b3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# P; Y+ P, T' x2 n% G
5 m( |# c( }9 R$ @% v
紅炆雞翅3 o6 h* _' z( H
　
8 y% J3 z& V1 n0 k4 j& L# a0 P材料：
( h9 y+ h5 }( I3 N+ J6 t+ x/ d雞中翼8隻3 f2 M% B# w" A: _
薑、蔥各適量
5 w* e: ^- p9 U6 G4 _+ }醃料：
; r$ u3 t" I, N/ i0 Z- Y" C$ q酒1/2湯匙3 t8 `# M/ N, i6 S* b
生抽1湯匙) G3 Z: p; }, U2 W* J1 q3 E
胡椒粉少許
8 j, g( C# Q  N- ]調料：- d0 w3 v: f; z5 y- b: V5 m
蠔油1-2湯匙
) ?( W9 y, \9 ^: L5 T& L7 w糖1茶匙
% ?: _7 I- O8 V+ {# k芝麻油少許% s" t+ x. A" q% |# ^" p2 ~
做法：
1 l* s# L; o8 Z! N; D) @) e1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
7 J! A! }$ x' a9 O2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
: g! f8 [6 }( m% O) A3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 3 o" l6 d8 y& W4 h
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; s  E  |# F3 N% e8 [% S6 ^5. 取出，即可食用。9 _3 |: v4 U! Y* D- o' |% Z9 _
/ ?' L1 o3 ^' k# j3 Q; l
香茅蜜糖雞翼' e- D8 \$ D( k$ c7 H
　
' c3 N/ C, z0 h* P) T材料：/ _# l3 ]  c9 b! @
雞中翼1磅
" ?" j# B  ]& @1 f2 [  g醃料：
) ]/ e* n* s( _0 [4 y$ ?醬油、蜜糖各１湯匙
. d1 B; A7 y7 s& C蒜粉1茶匙8 w: K& P& p4 A% [* N- E$ Y4 H: X: }
香茅粉1 1/2茶匙/ Y1 }2 N2 w' z# j( t0 @* A9 r
魚露1茶匙- t! k! i: {/ Z
鹽1/4茶匙
' w! J2 @- U; X/ q; u麻油、胡椒粉各少許; B5 I, n: k+ d0 P9 ?& O. U
　4 N+ D% y- @( s" r/ B$ X6 B
做法：& m# v: O2 h/ D$ r- ?" g% u9 h- v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
' t& i, U1 {# E3 w2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) r! ~1 ~: \2 o  D: K

/ j& ]; K. A+ W香菇雞翼& s4 A7 ]  C0 P3 W3 f, _  N$ n; o
　+ ?. w1 q, r! l) r# i- d
材料：" N' G: q& B! h
雞翼* S0 _8 @4 z* I/ o) }4 J5 u! W. j
冬菇8 d- U& S9 a. i+ ]
紹酒
; X: U9 |& u) u3 ^" o& B2 N高湯; b( k: f, S/ n( h5 \0 [, X
蒜茸
! b4 @' \$ I3 M8 U# b# E: n薑茸
/ J" r( i1 [% T' k　2 X" ]/ O% ~* k
芡汁：
/ ^' R) J* l# h# Z+ ?生粉% [) |; B. [% Y8 C& W# ?
蠔油
; W0 E* y* z# V' s　
4 {# S. ~# n6 e5 V2 C6 c0 j2 M" p做法：
% w! W9 j+ i$ I1. 旺火起鑊。7 Y$ ?( R; f$ S- c' j7 N% D
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。& L+ d* f3 O  \; ~# N1 Y
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。/ ^4 ~3 R% f' }1 t" W

  r2 r9 d+ S. s" M" p$ ?! [% E香煎鹽焗雞翼7 a2 f7 p) ~$ K3 Z% j) @
　
+ i7 @0 }2 f4 W3 u5 {材料：
" ^7 F/ O1 b! R: Y& I雞翼一磅
% O- g  _. e/ Q2 A8 z鹽焗雞粉一包
. V' b; u/ q8 r7 j8 v$ A: }糖小許
* a5 g; M# z- v2 Z2 l豆粉半湯匙$ O* O$ e& Z3 ~4 U, E1 ?/ S* t
　; F  g0 A+ r# p+ Y) [
　        　
1 n+ U0 v6 W8 |做法：7 O* }, Y# ]3 }9 }# ?
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! C* i7 z" W: T+ ^
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。' ~9 N# Y; {3 T- Z* `( `& @7 ]
# p% f/ P! z4 G' G3 U/ ^2 R
香辣芋頭炆雞翼
# r& ]: J1 G4 g4 A2 Q: l8 |- Q- m　
( z# F8 v' A$ x7 O- g6 c$ N2 z材料：) |5 p9 n  p, K
雞翼12兩 1 k* F2 ^$ H- M. a. X- o
芋頭半斤6 C2 n- J5 G5 m. ~
蒜蓉1茶匙
, b0 m. x+ r9 z5 U辣椒少許$ Q$ M* u( b! B9 M# F' e1 |; M3 {
水1杯% e5 Y6 _. v# D6 g1 S
鹽少許* l( W! E. p- R
　        　        　
$ [5 T6 Q. A- t  a  |做法：
  w  B% S; @6 \- [0 |. a- V1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。# U# o7 r8 R" a9 b9 r( j/ l
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
  t; T  s0 U" Q- C3 I7 c5 {3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。& p0 w2 S4 x+ i# F' y" K! J
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
' G7 i( H. y+ x) @　* P% ^" I& K0 |; P6 V4 {/ E
功效：
( |- R& V# L, ~/ c5 i5 p4 Y芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
0 s6 E, ~1 J3 G. D) K$ a  M: u' v9 s+ C3 _) w
香辣茄汁焗雞翼, j7 L9 H4 ^; E& n% L
　
- X" h! e- |4 `2 I- G' A材料：
, x$ c7 G6 K9 a. U) s: {急凍雞翼一斤& d& P  n9 q* y) w
蒜茸三粒# q8 P  n& |0 j' u# M
茄汁三湯匙
& Y- p% r6 g" G, }& G4 |. [醃料：' v6 L; W0 J/ a5 u, N  L7 O
辣椒粉半茶匙2 z; n& O3 Y; W
鹽半茶匙8 Q5 r. M0 m0 j6 s/ p
糖二茶匙
8 U' k; i& J! _# B. K, [8 B; ~/ X古月粉少許+ c6 b$ x. x* d2 z" T
　: @  F$ }1 v+ H: f3 N0 u+ {
做法：6 A( e9 j/ U, w" O  ~4 w7 j
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。) J) O6 @/ n- H1 A: }7 S% U2 D7 |. v
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
* S+ L1 J3 p" i3 R
; X& O2 A% d( _( }5 M香辣雞翼( L& o6 t& u5 ?
　
6 Y( `2 Q& c2 w+ p" M材料：, h' b# W# f" o1 l7 C2 f0 x
雞翼適量6 j1 p9 k/ K0 R( G  N
醃料：1 {: o$ r6 N: A& m% a5 P0 _& a
莞茜３兩, O" C% U! N: y, c/ W- L9 m
蒜茸１兩% k9 D4 N( v. }- i( S
味精１兩
6 b7 Z/ f4 }: D糖１兩5 `; g( q5 Y2 g& O+ T
鹽１兩
  `: Z) v" `0 z9 D５隻紅椒0 u. Z4 H4 p7 I  ^. Z
花奶１罐. ~% r& S3 o; N0 p2 \4 m6 ^
美極小許
# }, J1 O( C* m麵粉１兩! b: k/ Z9 r% A' H
水1/2斤( C" _$ \& ^. ~$ s
　9 H9 d9 J, n- s1 M
做法：' a6 S0 q2 i" ~. D
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
) C7 g2 O: o; [5 v0 o6 h2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。/ _( M% `; x2 E4 `

) j5 p0 A" X1 a. v8 X; A% w. p  O栗子雞翼' d* c, b  I' I- w) L  _
　
+ `8 {, \  b6 c$ y$ ~: R$ {* }材料：8 k9 s5 p8 i8 Y& w, g
雞翼20隻% a9 _/ b* y6 @  l) `
栗子1罐
: s/ O8 Q# u# e/ \9 Z+ v蔥4枝
" K- z; i9 G' C# H  |薑4片- `4 y6 B; h* O- J0 q9 v" ?
桂皮20公克
" `3 x; p5 \; t角4粒        醃料/調味：
. w, N0 h9 d4 D. J' _4 F蕃茄醬5大匙
0 F9 c' Q( Z; R醬油2杯
+ K9 \4 i: B" Y1 T糖1大匙$ o$ b$ M1 N1 e  g7 e+ h
米酒1大匙( u' J. Y  K: j5 y  G
水10杯3 s8 X+ y+ `3 }1 F+ W9 L
味精1小匙        　
  d% K7 E: D5 {  U6 @" \做法：
! _6 F* r; u; q4 O% Q1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
7 _* |. f4 U; M" D! Z2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。1 ?. y( M* J- E: p. U
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# U8 n4 U. W# R4 I
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
8 D! x0 u! f% N2 i1 R, ?  e; k5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
1 L: ]1 I5 P. |" u7 H' ?' t! @! y
泰國甜酸雞翼$ j2 s3 S; |& ^; D6 B
　
3 Y3 a/ }' T9 V1 b2 N2 @材料
# v* i' Y0 O" U雞翼1磅8 d% r' t0 f- o0 K, Y' B: h+ V
泰國甜酸醬3湯匙+ O6 E. d1 N, ?9 Z! A! G5 E0 V9 H
水2湯匙        醃料  B& i7 j* f0 \& X( t
生抽1湯匙. A9 s% {& O5 P% z; |
生粉1湯匙
3 v+ D6 v4 `2 ^, H! u) u5 W* r" B糖少許
6 D- A0 w/ k: U8 m' v" D, R胡椒粉少許- X: M- v& m, K( B# ?4 [
酒1茶匙        　
& e% T1 D5 z3 ~! A1 ?% L2 J做法：
' v- R1 t0 A+ C# M) ]1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
8 j* O9 j/ g  }3 Y) {( v2. 甜酸醬用水開好備用；
1 V( c! u6 s- f! j9 a9 K' r3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；3 v& A6 P2 N4 R9 j- \8 a% s
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* {: J1 I" e7 ?- H2 [' Z( y  l, |& {0 K+ R/ `3 Z
海鮮醬焗雞翼
- J& p/ Z5 x8 D　
% r! X+ ^% L! L/ ^" c材料：
, h( A, \' G. l0 k1 M雞翼 300克        調味料：
' r) c* y7 x5 H9 B海鮮醬 4 湯匙+ S4 _2 S" h# E+ ~
水 1 湯匙        　/ Q& ^( j: F/ P
做法：
7 Y$ Y& \" l2 i: x1. 將雞翼用醃料醃數小時。  u8 c5 r! M; Y7 v1 W1 f6 ?" ~
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
/ C2 F" i9 v' u( e/ w" a! Z
/ F/ P2 Q2 }; O! Y5 d* J' J# p, c烤蜜糖雞翼5 e9 F; v. ^# |/ R- Y  z; J
　- [0 D/ E8 u8 f. A
材料：(2 人份)5 Q( Z( J0 k! ^, u9 Z% b2 j! x3 Z
雞翼10隻
* x8 J* a$ ]; `6 _4 B/ V* K豆粉適量9 w2 c) ~) ~% Z! Y" q. K
糖適量
+ a+ c+ q2 g8 m& x) D6 }/ F豉油適量8 A  t1 y5 R# f3 H. y- t
蜜糖3湯匙7 P3 l. a# _' M0 o4 [
　        　        　6 ^2 _) M3 P5 q+ |6 R
做法：
( u( O% H' O) a) t# ?! ?/ P: Q1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
9 `  ?- F* i' `1 P2 m2. 焗爐預熱 230度。) v# }% l$ I2 t$ }4 _8 Y
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
; X" z3 F, |8 C: b  |8 O4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 O2 z5 C9 U3 O/ A
5 p$ d; k$ _1 |5 L6 }$ ^" ^: J8 A小貼士：* s$ Q/ A4 ^% I: R3 [5 Q) s
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 K9 P/ e: I9 y4 n% `* @" t
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。) W" D$ A; E3 t5 ?" U. u

9 U* Z5 Y$ U0 ~( _5 k烤雞翅: m1 i% {3 j2 M- _5 k
　. @  U# @+ F- _1 d) t
材料:
; k# H1 w* j+ C$ [水 2杯
$ b6 ]+ _. P8 d  s玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
! C0 z  q3 l) e/ n  L7 e  j蕃茄糊tomato paste 1/2杯
1 `1 z9 I- u  Q9 q2 @4 h% n' k& O2 T醋 1/2杯: T1 Q, e& k$ t7 `7 {5 M; x/ H
糖蜜 molasses 3大匙# d1 @4 P! s  l2 I1 |& u
黑糖 brown sugar 3大匙
0 C. q% d/ {; p6 q) y- I+ n煙燻調味料liquid smoke 1小匙
. k  _- E( A7 L6 O& \8 i鹽 1/2小匙: E4 r4 c; E7 m; Y. Y1 x2 V9 e0 [- T
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
0 p' @5 b+ L' @; }黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
1 M  @" q7 N. |# _紅椒粉paprika 1/8小匙0 Z0 `) l" a# {# s) z: q* K
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
6 k, t- W. o2 T  ^% s9 b$ j　        　) O  O! L# o; x* Z/ h
做法：
0 O5 X0 e4 N1 _1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  t$ Y5 A5 t. ~5 {4 M2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 B0 Y" t# a$ _& J
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。1 B! v+ K, S6 I$ B0 {
- i2 [( g/ i/ t! t& H
素釀雞翼
7 W, l# K7 v, d0 e% q* ?# X　7 X! f3 S. e) ]- D3 c8 Q- B
材料：" U, ?, h/ e! S# j
雞翼一磅
1 o6 U7 O" \* t+ z竹笙三錢
: N% p( E, x# ?3 q9 {雲耳三錢3 V1 y4 q2 M6 S) W
紅蘿蔔半個; Z! y& }6 x5 J
調味料：/ z8 I3 e4 {' e2 E: W; S  j5 ~3 I* D
蠔油半茶匙) P& J% p8 b3 E$ A  V
鮮露半茶匙
* Z4 V! R( \/ d1 f) s5 D# n糖少許
7 @3 f4 z5 }( U% s0 p, C% N( x胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
+ _% E' ~6 `* i8 ?3 d乾蔥頭3粒
) `  i: d) W8 G" t% @薑片、酒(少許); `/ y1 j( m) l, f5 w
生粉1茶匙(後下待用)) l7 g9 ^% Z6 e  Y9 b2 A: g
　% C! k5 k( Y8 N/ t
做法：8 [' F' q& s; Q0 r: `& j5 K* u
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 p, `9 v0 F+ y1 [2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
% c7 ~1 o7 R; h; }- O! ~3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
$ h1 H* D3 {0 Y- p* h4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 2 u, o4 Z. ?$ W- _, G: {
　/ v3 F- `8 u/ X3 K3 h( B
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
7 D8 @& P( E) u1 q% E# j* S: w" I8 ^( e/ S/ K0 V
紐約辣雞翅1 V6 ?- e3 P; M8 O: @
　
8 z8 x8 u7 O# G/ s( v材料：! |5 _8 d% [' W- \& N( w1 `
八個全雞翅 (去掉翅尖）
% r) P( E8 J% n5 S一杯麵粉 + j: F4 H' ^& K: H3 j) u
一茶匙蒜粉 4 |$ M2 I' m2 j
一茶匙黑胡椒粉
: L5 \: Z* a$ o: ?# [半茶匙鹽
4 Q8 O) n* S' z( B$ G( p三湯匙牛油
1 [3 i: @9 S6 `; {$ N半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
5 q+ X# p* n& e7 e, A　        　        　
/ v( o: x9 a& c& ~做法：" Z2 w; P5 N3 z- ]: w+ K
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
& ]; P9 @4 O/ k6 S. F2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
' k+ _# X- R- {: ^9 H" j3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 V8 J/ P* k  n1 u6 h, \1 o
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。8 @" a* J9 A. s) \; O8 `; a
2 R' a2 {+ l; v' G, }! z
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！4 U: ~; t# Y# \/ S* n

- @2 q; k* _1 M8 O: r) O$ m荔芋燜雞翼
: p' b- @3 w2 ]　
0 K. l" e. p( y" ?. j3 c0 V9 f! A3 f材料：
. H& ?; c% v. x雞翼4隻" I% P4 X: O# \# ?5 ?* G7 P
荔甫芋250克
0 ~5 t, Q: B6 i3 c' Q" e5 q蔥1棵" G5 G1 v6 J2 f: Z+ G, N$ y
蒜頭1粒
5 w+ \3 u- e, i, ~薑20克! ]4 M3 C9 I9 v% |; r2 u/ @" W3 c
水500毫升. [; m1 [! q. Z' ]8 ?- ?
　        調味料：
  J$ ]9 T& J. x# Y9 `, `; v# v$ Z5 Q$ H鹽1/2茶匙
+ Z% \5 n$ h6 u  u薑汁1/2茶匙
- G  W2 P+ C/ D) m$ E+ b' E酒1/2茶匙
5 l7 P. J1 ]; Z* P. v  Q2 v) r. W. S胡椒粉少許        　
" W8 C% J; l( ]& A9 ^! }3 p+ D2 S做法：
  N# B" Z% ~* y  f1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。  q( Y$ D$ B1 f+ H5 D
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。" s& g3 f* S* O3 X
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
$ H" f9 g0 ^' X* \/ r) d' j4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘6 _# v7 g3 c+ U+ k
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。7 e6 H1 R3 f  o1 a* A# c; R( o
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。, `& B- h% S5 X2 v( z
/ v8 q3 B: d% I. r  S" @/ v- T5 g
茶香蜜糖雞翼
4 g5 `0 M, N5 _# T1 ]( u　1 w9 i& p) _! y: d, T
材料：
' P5 j. M. t& V4 i- E雞中翼15隻8 B, Y1 ]( G& U  M/ A& A
生薑4塊
, [/ P5 O$ ~$ ?7 l碎冰糖少許" v7 D! a( _" y& ~0 ^
茶包2包9 i+ {3 A- t2 |3 ^; ]
蜜糖2湯匙
3 n8 ?8 ?  L: l% s$ ^( Z( a+ I1 z9 D　        　        　
+ X# [( m( A9 L. w做法：& ~) J) O, \( P/ [6 x/ l
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；% ?6 \- d. w8 s4 [9 k! ]
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
7 W) i4 F) u3 _% i+ ?3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。$ b+ t. L  e4 C% {% R

" @) K- R% N/ t( ^1 ?1 k, U彩虹鳳翼$ V% F# V% W! e. B6 y
　
& a! c) Z$ r8 m( F4 k材料：, ^% Y* N) p* ?; t. t
雞中翼１２兩( y0 O1 W0 e; s+ J: }2 j" c
冬菇３隻
- u% Y8 ^' O) w# s- U紅蘿蔔１０個
  H* Z3 a4 K1 I/ |, w: a5 g% e& a西芹１枝
' T9 m# [6 b6 |/ u( i金菇３兩
) o) E. I' X; E火腿１片* F9 o6 n* q5 x' C$ ~: r
蒜茸 1/2 茶匙
5 I5 x* u- V2 W蔥２條（切段）
0 q8 o4 F' Q% n　
  i: g. ?8 k7 `* f9 \醃料：
! r+ \) f$ X1 s( w薑汁、生抽、酒　各一茶匙0 D7 r6 _# N$ x! t  T3 M* u1 O
鹽、糖　各 1/2 茶匙
1 ^" K- C) F' Z/ z9 m  O生粉 3/4 茶匙
; z7 W" k! m: g" d3 j芡汁：7 t( E9 [! b' G5 {( [
生油、蠔油各１茶匙
3 I1 B1 C( q  D6 n: B; Q7 M6 @生粉、糖　各 1/2 茶匙
1 J+ A& ]! _9 u) p+ m5 M! V% W水３湯匙5 E8 L: ^) I. O: G
麻油少許6 o( f& D6 T7 R5 c1 d3 g; }: n
做法：7 d8 {+ t# V1 ~/ [! N
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8 k) @- L& U, \! H3 E* t5 Y- }& l
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。, P2 i5 m0 Q4 i
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。$ o$ j/ v2 W8 u: r
0 J/ z  N; V0 t2 y- d. n3 `! k2 b" ^
梅菜炆雞翼
1 p3 Q9 v* O- d; D+ F3 {　- z5 T* q% @7 S' g- w7 b
材料 :/ e$ ?% d: V8 H/ w# s+ p( G
雞中翼 8-10兩
9 o: `& R& Q, Z2 P$ ~! y$ w) r  n% M甜梅菜 2兩
7 T) p& N1 S0 c$ N% m1 \' c4 l# d蔥(切段) 1條
. n' i" i% `, ]) p) i6 M) Y薑2片        醃料 :: _% ]  P$ t8 l! |% ?: f
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 q9 B* A5 N) D& r! A生抽 1湯匙2 s' s( e  F, v$ r  |) g) M. i
調味料 :
$ u( x2 q) w% o6 ~+ e3 p鹽 1/4 茶匙
3 I7 P0 l2 n' V) k: p水 3/4 杯& _- R1 N& i9 E$ O  s+ A
糖 1 1/2茶匙
& \" h5 U3 z% o: h0 s6 h生抽 1湯匙( i4 [; U; R8 s: z* |9 _
麻油、胡椒粉 少許
* P7 Q% ~; G3 w8 U4 r　, `+ @5 J2 N6 F/ ]. `& V
( {) g* ]4 G* U+ L: P# H& P+ h

5 X) ~( s$ Q( h& D  y% a5 k8 `做法 : & a8 q5 P* L% N
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ w# S6 k3 G; F* o( s, {4 y
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ Q  c2 X. b& M2 C4 s4 V& q4 y* `7 V6 f2 n
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。  k/ ^9 D  {# L4 ~+ L: {  l. s, q

8 T  M2 j. H, S- L豉油王雞翼* g8 A, N, V' @5 A. W. u9 B
　
( T% p" K9 M( Q材料：
! A# J! j' @: X4 k4 {7 ]; o雞中翼10隻
$ l4 b- Z  S/ g: q  U( J' G& A蔥、薑、蒜粒少許
7 o, ^$ F7 ]+ N5 y7 I* I; p9 ?老抽3湯匙
: H- @: w2 l$ ]1 D  i豉油3湯匙; ^; F3 k: G# ^7 K, A
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
" s& b0 k0 ?1 C7 s9 T冰糖一舊
$ T4 L' a: B9 k- C1 A. [9 \9 r白酒少許 - X0 M) r- X" F1 ^
　
6 }* i5 ]$ k4 q6 C9 C5 L$ I　        　
: P& q  G+ ]+ l+ l& [( L5 i做法：8 O+ g- D8 v5 E) T
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
( w9 A( ]& N6 P: O" V+ I2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；) `5 v$ N8 o1 ~4 }5 b; G. i/ u
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
8 l0 i4 t3 [2 [1 ~. ?! x& m% O) q& d4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。% ^- J+ y2 p" t. B

( }6 _9 f0 N4 R+ T& u* B豉椒炒雞翼
* z8 n' B! I& w) @　  r( Y% @: Z1 z6 g% d; N2 |# q+ {
材料：
1 Q. X3 V% M/ w; Q雞翼12兩3 c; O8 D" b# O
洋蔥半隻
- P: C% {& ~- n" U0 s* t  R紅辣椒１隻
" f6 g: h! n" L% B5 @' y青椒１隻
/ f  k& N* o' x) U' [豆豉少許# g, O" f( t0 @" C& E/ f
蒜蓉少許
, l* T" ~$ `1 K5 D& k7 @# T) w　        醃料：
! T, y: A$ e  T/ y生抽少許( d! n' g' |8 i6 g9 y
糖少許  y1 y: _2 ~6 f2 {1 U6 g3 f: t
生粉少許
0 M/ U" D* d) E3 T& J( E3 m薑汁及酒少許
7 A+ m0 L- T* L2 D* e芡汁 - j8 t1 g: e; {3 N! k
生抽少許
. T% D+ w% j, B3 I生粉少許& u! ]$ ~0 M* y+ E' j
糖少許: q7 x0 U  N2 n; y; f5 e
水適量       
& {2 A3 o. z0 V做法：
3 l! A( K$ }# T, O: O" d0 w1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
1 g$ l1 G) m7 n# R& a& `+ [2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
- \3 q/ d1 j+ G+ f4 d3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。. \; O1 s7 I) q/ J/ p
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！" y7 T! w4 K  a# z; Q
6 S+ v# `# t4 H( i

. G9 j1 F. T. f1 Z醉雞翼
) X$ ?1 R" Y3 C7 E& |4 `$ c　1 _/ _+ L. R5 \% v& P; h, U" O
材料：
0 t" h6 D+ G3 T+ {雞中翼2磅& h( Q) n$ K' K, }+ s7 o5 k; m
醉雞汁5 V. }$ O) x# T$ o
薑蓉! R" D2 n+ Q" G6 i
冰; O0 k8 |: W+ Q" M8 q- q1 |
　        　        　
1 L1 X* W+ P0 A" u4 R2 A做法：- h5 v) ~. P, e4 `1 e5 Q) ^
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；% L& s- p7 m7 r, P! _' a2 v, J) n6 ^
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；0 O' @! z; l* R
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
" w$ h' v$ o4 Y$ v4 w3 Y# d% B
5 Z- V& B- X8 k" l5 S/ @鹵水雞翼+ Q. s9 O' `) ], c
　
/ l3 i0 w1 q/ V: w材料：( U9 t4 T5 o: V9 [; V2 }% X0 b
雞翼適量& C$ c* R. L# w3 V! ]$ }& Z
鹵水汁材料：0 b9 Z' a+ S$ S* g
水、生抽（比例約5:1）6 Q3 C8 ~/ ?: {, W/ `$ `) t
老抽
1 U" z9 {( n  d  k花椒& s; L) E8 ?/ X5 Y) v& P
八角4 e  z0 ]- s- e3 [$ E5 |/ v
草果
* l- M, ~0 R  }7 ^! i片糖少少
/ H8 Z8 D. g2 i: r4 K+ ~鹽(自已較味)
" B" }$ g6 k: C. Y- [; D- k& U薑
# T- m, {( M3 W9 Y: D蒜粒/ @3 |) ?/ V: q2 e3 L: v4 e" q
蔥頭
( l; L1 L% N. P9 }9 Y* l　
& Q) J# l, T+ h- V' l做法：
+ [( r8 S& }; P$ P& q* b1. 將雞翼飛薑水, 7 |7 s% R: g0 `/ ~5 g  I" @
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
  P, q9 o; ]5 q: s' m0 |0 @* C' J8 V& D/ T$ a
簡易鹵水雞翼
6 D( P" y1 X: N) g6 L　7 ?7 O( a0 m* T! M0 P% ~4 i
材料：) I# T  m2 X6 b- E) S
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 , Q, j  F7 N* G
清水 1-1 1/2杯' g' E: ~: _$ P( P; G  G% @7 {' V
雞中翼４隻) c; x0 x1 l9 n0 o9 {" ^* S8 B
薑２片9 Z) {+ S' E: ?  ]3 D! l8 I
鴨腎隨意        　         ' P4 P5 A2 s3 {
做法：
9 I: Z7 }  R( p9 k6 L1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 # O) T/ K; p4 U4 V+ I
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 " ^% b, z# Q& Y+ d+ r2 L% y% ?
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。5 L' x, F3 |  F) g* k1 e& a! r
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
4 b* B- I+ \" o5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
: T. M! m: o! u3 G% q9 T' U" x) k' ?* ~' w9 O  I9 F# m
麻油雞翼
% Z. `4 C, h8 O& ~7 \　' t, [  F4 [, ]$ e) d) G
材料：
; K6 A1 m" O: K0 w雞翼十隻
3 P* f  j- c8 ~5 f鹽份量隨意 : T& h* \: ^+ M/ u& F
香麻油份量隨意
2 c* P! k. j" }' m# X) P& \　        　        　3 N: O7 U2 T; S- a0 ^$ K
做法：
$ |2 i+ o# ?" [7 [  D1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# N! k+ u' j. Y) C" L+ f: x
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3 H6 @, U2 B. x' }) L
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
1 X# A! b7 H6 v1 h$ _) G# |
6 w: w0 u8 {# N9 L麻碎蒜香雞翼
5 [/ D* i5 r8 A" V& e　
. A8 D6 M& h8 v) b  Z1 Z" d材料' M3 D6 G1 c$ G# w6 E8 T
雞翼１磅3 b& t* ]2 x6 P7 M. d; X
芝麻碎２湯匙
. m6 _4 c/ F+ Q/ u1 I蒜頭１個8 {) d5 n0 j2 o( {7 J$ f* T  T
雞粉１茶匙
3 T9 Z: Z7 R9 O2 b# o% E　        　        　
) @: N. a, r( Q, l! h* l做法：
/ F8 y; g# x: q1 A( b9 [2 _5 T1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
% l$ `: u- c+ F2. 蒜頭切成蒜蓉； - v4 G/ H- W7 f9 Z. L; w  n
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' x1 K: p7 C( X  ]
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
: `, f& V( |: {* K/ X, P; R# f) p1 y) V( L
焗釀鮮果鳳翼+ I7 c  f. b. I3 `
　* L; s! b" M6 U2 g
材料：  ; T3 r! [6 o* _9 N0 \3 d
雞中翼 12隻
6 D5 {3 I: \& g9 h厚火腿  40克
- V+ {2 C* o( |; U6 N1 v! m蘋果 1個
! e4 p5 \- l3 Z啤梨 1個 , [* L" C) O6 _" g
檸檬汁 1個
! r7 l  Y' ~& M' K0 }: x7 v油 2湯匙
2 l' ]4 C  d! ^2 x$ I: m$ u沙律醬 1湯匙 - m6 I, h$ u  |) c6 J& d
蜜糖 2茶匙
" G, P. j, O9 p, Z+ l( j　        " b. Z( N5 w# Q8 Y3 y
雞翼調味：
; G& d' x5 \" \0 l* _& R/ K糖 1/2茶匙& D( [1 k) l6 C6 @
鹽 1/4茶匙: f) Y4 f# e; }( ^" `1 p
生抽 1茶匙
# [/ D: C& H8 E, O$ n" k$ A油 1茶匙& x& B. b8 T1 \; \/ M  o3 o6 ^( {
粟粉 1平茶匙
4 V1 ]* v0 |" N, D' K  Y  c1 a　4 n, d( [9 q% q9 [$ \
( s* `% E! o* U
　
3 o( N0 {) z. ^8 S; }做法：
+ v' I! v7 Q, [) q% Z6 V1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 + l: l. x2 w) J
2. 將火腿切成12條。 0 a. a1 T) C' j* b$ P6 W& B' j5 z/ p
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
7 u- ]1 w+ e  R6 \, a4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 4 n* g4 V  Z5 [  r9 n$ [& ]
5. 將雞翼焗15分鐘。
% p/ `5 Z% l1 i# |, H6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
) N1 C/ C* Z+ r2 `7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。6 Y1 d: w& y' o% r, Q4 p

. A8 f) m& u( d( d- z% Y蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
8 v$ L2 L; \6 ]! D+ f　: B% f' G( E5 g: A. {0 z
材料： 3 {* [7 o' r/ D/ t
雞中翼八       
! M) a+ K' f( G) o) F: y調味：
7 L9 a% A# S  d& L8 C) O" J紹興酒、糖、生抽、麻油% [/ i4 w$ g4 q* D0 H
椒鹽
' `" ]# h2 ?* j0 H- G炸雞翼用料：
* y4 t, L- ~" a. i; Y7 d) `" `" E$ B! h; O! X生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
$ ?, R5 V, F$ K+ ]做法： : k2 d/ E# Y( y) N1 F( ]
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
6 Z& F& e: x8 \, q9 ~7 Z2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
+ ^$ v  u& o# Z3 G3 [, y3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
5 N$ U# a8 Q# ^2 ?' q4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ ]# z4 e& _( @# D  X7 ]5. 最後灑上椒鹽即可。" K4 r9 C, o* ]7 i0 ?. m
2 b) U. o& J( s$ E7 P8 k; v: X3 B
港式咖喱雞翼' n) n% h6 }7 X
　" e" g4 X# V; M# h: f
材料：) N% t4 r  h) g; K% g
雞翼半打
/ j8 L, b: W; T2 a蒜蓉3湯匙5 O# ^* h4 T% d( R
薯仔2個- O% R6 A) @& Q- O8 i- w
洋蔥1個切片
# l. P1 P* b$ d8 T3 x9 M; d' L+ H咖喱醬1包/罐1 B$ M' f, [( P( _% p
　: |) R) }: y! P* l  j
　         9 t" Y& y3 l& {3 r3 W
做法：! u6 H7 C* Y$ i4 I
1. 首先將雞翼出水備用。
5 G! Y& d% f( v2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。9 |1 d9 M! }) E1 ~2 b* L6 Z
3. 之後，放入雞翼一併炒。. A7 l$ M$ Q1 |- I) G4 ?1 A3 U" w
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
5 C  h: e2 n6 V! R. X8 [) Z) v5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
- `3 m. a7 F0 j- w* B　
" j; d) z$ U8 u3 v, B蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。5 m* D+ _( `4 d5 {3 R
8 N0 U5 m# W- f8 i  i3 d
滋味醬燜雞翼
' [  O' W! J+ U8 V材料：: w' q% N2 W% ^$ W. b% Y& x
急凍雞中翼一斤" |0 ?5 o3 N4 N# ?" E
芫茜二棵4 v  W) f; v8 ]# {. L  L, f% {
姜茸、蒜茸各一茶匙
2 {# u: N2 S. ^7 S; A  C% Y4 E腐乳半湯匙1 G. X( q/ i9 F3 L9 F/ b
磨鼓醬半湯匙
/ l; l# g# q( l0 m% K豆瓣醬半茶匙
) d& z6 Y# d4 X　
$ b& k$ C& G: K0 O. p1 r5 V調味料：2 }; M' {2 m$ k$ c5 S& Q: b5 g* n
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，. c$ u. ~1 J1 `" ~
水一杯        　' T7 I2 f7 i& J& P) Z. @* i  D
作法：
1 _( K& R& h. O1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。. I* v9 F/ [, N
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。2 B, g  D$ R  |! n
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: c% }0 y1 [8 o3 ]; M

9 }  |8 A; f4 V) S貴妃雞翼
/ w: ]& W7 N0 O' z　% D; k3 q' p- _
材料：8 D9 X1 [3 w5 e6 o* g4 `
雞中翼1斤（約600克）, `9 d  f" V  P& h9 Z
筍片4兩（約150克）
& J6 D2 k3 s4 _- A( {薑2片（切茸）5 r* ]' f, ?9 ^
片糖1/2片（搗碎）
0 j& N: a+ `% I6 c, p去蒂浸透冬菇12隻
" r& F1 F& E/ U% H- W5 Q! X蒜茸、糖各少許
/ {6 ?! Z0 u5 I; ]0 w0 h  W　        醃料：0 Y! f7 g; ?/ {4 D7 B2 i
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙  `: ]# I6 Q9 Y, I; I* T
麻油少許        獻汁料：' e  S( w( `, l
蠔油2 1/4湯匙
0 a/ B3 R) F6 E* |老抽、雞粉各1茶匙
' E9 w0 B7 A- p8 X: P9 p9 g/ e幼鹽1/3茶匙5 R2 y0 M! F& t/ ^( \7 }/ }5 Q
水1/2杯（約160毫升）( \  b3 R) {4 \# |: ?+ \9 `
紹酒1湯匙
; c" W( c' b2 c1 i6 n  N　
  z. l) M$ H( y. Y! I* |3 s# c做法：! `# o. `: c; m! ]5 v& m' P
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) d) V1 n9 n; f9 B: p- q! y2. 冬菇用糖醃10分鐘。 6 e/ ~$ f( M! A
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 . [: C! K5 u) E; l
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
7 G3 b  g* m% I3 w9 h4 y4 h' @7 C5 E! r+ ?/ L. }% I% S4 }/ o
貴妃雞翼二+ g* |$ n: o+ e
　
4 r. V: ^5 T4 Z7 b8 X材料： + ]' i3 B& m! z; D3 u
雞翼　6隻
8 O# _/ _" M- w% k9 c% X冬菇、竹筍、甘筍隨意
1 q4 P' ~9 L; n) ^0 c4 w' T蔥花適量        調味料： ) D' u+ g% f3 y; \
茄汁2湯匙
9 ~, a/ p2 W' t5 l1 y糖2湯匙
! P3 _- O9 p% A* ?: r% [鹽半茶匙 $ A# Q) n1 d! F9 j6 k0 N
老抽半茶匙
1 b' R8 N5 m2 \, B) A3 e) Z生粉1茶匙 , z; i2 r9 c* W4 @( @8 s
清水半碗        　
1 l. X: \3 Q8 s* ^) a/ H, @4 s  q做法：   X- O% c7 b& Z3 W& r
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
7 [/ p0 E/ L" o$ ~2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；* @5 Y6 j5 p* `: S0 R7 B! W
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ Y3 l0 E( k5 G0 W7 W
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
; X. J( m8 E7 e+ ?1 t* I% o" J) Q( l3 a* X
酥炸蝦醬雞翼
0 p& o% K" h! a" J4 K7 Q$ O　
& N% L' T( i0 q# K; i& a& t材料 :& t5 ]9 z% w9 O  `! k
雞中翼 12 件
6 W- W, H* N8 `  j# T糖 1 茶匙
4 {) N+ _, n3 F, G. j6 E/ w5 q麵粉 4 兩
6 D( ?5 S2 F+ x8 e蝦醬 2 湯匙
+ J$ R+ N6 E* \, C8 E0 z玫瑰露酒少許- [* G9 b, O8 N/ r4 x# A
　) l! w$ p1 O% M$ W' F
　        　3 P8 [; X& m* I8 w8 p2 t! C
做法：9 u/ I( G3 o0 k4 t4 n
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 r4 O) L+ t' H$ {* d: F
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。& Q0 I, |" l: u7 \- S
; W) Z' @# q) W
黃金蝦醬雞翼# i/ V  S5 ^( T5 c6 l! r
　7 \$ N) O  x/ v$ |' y+ P
材料：（４人份）
& c" _  X1 q3 q8 Q9 G3 ^' y雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% @- \+ L0 ]! g, H* D1 c7 |) K
粟粉 1/2 杯 上粉用  a& r- _: V# M; @
醃料：
7 g4 M5 H( }. @* ^9 e8 a# ^+ k5 R* N李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- h6 h3 [, e8 E! `- e; m糖 1 茶匙
1 z5 |7 ^& w, ]0 `+ T# D蛋 1/2 隻（打勻）
" r  }. H1 Z( w% z8 E' t- [　
' p/ G, W6 q, d/ N5 G
3 D! L  {1 Y! J4 ]　
* \* a' B7 G- w- y' `, }做法：
  y! Y! f: c3 ~8 e4 T: l1. 雞翼用醃料醃30分鐘；0 _2 N% E& M% `( m7 h5 x7 w
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
; U3 V% A! {# Q% _4 p: T: T3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 J- X: x: V, ?
, m* Y7 ~% H5 M5 s
黑椒煎雞翼: N0 k. O2 m8 V5 K
　# {' S2 T" Y$ i0 F5 j$ V2 Y
材料： ; X0 q, ?2 v( G* ?, z# k
雞中翼 420g- u9 z% n" a8 M& }- w
燒酒 1/4茶匙
; }* n( K4 A5 z( E: c9 f$ I鹽 1/8茶匙
# {3 ^2 J4 q, B( e2 _麻油 少許3 z0 x$ }9 b8 B  o" O. u
糖 1/2茶匙
. v+ p) {  ]4 F0 a1 g1 @4 o蒜茸 1 1/2湯匙+ p. U' U$ _2 z  i/ q1 t- U
生粉 1茶匙: h  u' l$ P5 o
黑椒 1茶匙
) r2 P# n, m6 V, B6 E4 ?生抽 1/2茶匙
( D6 w$ I2 e+ [/ P6 X6 M. l: m, z　8 Y. Z; ~4 q1 B7 W
　        　
( I! e7 F1 t+ P. \做法：
9 X* c% m2 @+ N$ {1 c1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 K) }; n7 g, X/ x! Z
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" x' p: D; m( l3 Y: [! v6 f3 d& v
　
' I  K% E7 S( n- {: i小貼士：
6 v* Y0 v* L' v$ m; G& v# B1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！9 {' s, G& r& r4 h3 F+ q/ j
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' t+ t0 ]* a! p3 ?: r9 [
3. 亦可用焗爐來焗。
0 B: {9 g- X3 t, a) P
) v( K: D- S9 ^+ Y# f5 I惹味雞中翼
8 A( j* Y7 F3 ^+ j( x- s　
0 H* U0 j7 i7 ]材料:（４人份）
6 n; q3 }  N2 q6 r雞中翼　500克) O% e* _; _% W5 H4 i( {' w- I" c
蒜茸　適量
! T( Q1 ~1 p) h- y; R( s/ N- P( K! ?　        醃料：
# G; K3 I2 {) [0 ^生抽1茶匙" U- k. e* q  V- M. O* u- a' l4 A
糖1茶匙+ j6 U, c) j; `! u! _  x8 j
薑汁1湯匙
3 W4 J3 f! t" s/ a1 F0 ]8 j5 O酒1湯匙        　) L$ h' E) x9 @! p! B$ V* _
做法：" t# f* Z/ k/ Q: i3 o6 u
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
- a  l$ T) R* J9 A* {2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 G0 j7 B* n6 d( c3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。; t9 l5 |- w' C
5 b- K+ M/ H4 S& H  [3 o/ X6 W+ [, g
話梅雞翼
; A9 {  c, z) c! J; G　
, k  b5 ^& ]1 x' A" C/ H材料：
) d6 d4 e9 E, ^! D8 E& ^雞翼 2 磅
& H+ @( K! r4 L+ h- ]; l9 i薑 2 片) c$ ], j/ n  r  U6 S+ J- V
話梅 5 - 6 粒 ; s5 E7 b9 o; \$ g
蔥 (切段) 1條
& T: C+ \) u4 ]' \片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
2 Q, D* E, @: S9 t" N, y  J: y米酒 / 紹興酒 1 湯匙 7 s/ f$ W0 P  J  _1 D' g
鹽 1 / 2 茶匙
7 q4 Y/ z& u0 ]+ J/ X胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　0 J9 j9 w# N: ]2 W8 S( r7 u- d3 e  K
水 1 / 2 杯 3 P% o( W* U+ T! k  a* m
老抽 1 / 2 湯匙! w& N/ W% G' h8 o' {/ T& t9 m1 V
鹽 少許6 a3 @' M# E8 X  G# Q/ e  w
做法：
4 D3 r: X. f, l, `5 |) V1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
( o4 c% z3 o0 f2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
' X& Z$ T0 i7 r" i7 L: T7 C, {《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 @! S- u/ E7 Q3 `$ Q  E+ N9 d
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
3 o8 N% R3 G2 X" h0 n7 ?倒入生粉獻埋獻，即成。% p! H8 V9 C# ~* W, c8 }6 a

$ O* V% Q# R8 G4 J0 v, ]3 q& I# B辣雞翅
8 w7 }% e; P( q1 w　
5 O: o" s& r, L# Z2 u; r材料：
/ Z0 s, P& ^! I. Q- v雞的二節翅300克
4 e0 a3 i; t; Q" `+ A2 f) e, Y4 I蛋黃1個
" ]( [4 \! F1 R* C$ b" R太白粉2大匙! H9 N4 s! Q- B' p
沙拉油2小匙5 S1 J3 o6 n( w6 e' @: ]
醃料：
/ m1 W' Y  Y, \  l0 q3 w酒2小匙  G0 a; p$ B( Y8 K
醬油2小匙
" }# x9 _) ]- C# P2 x# i& D鹽1/4小匙 3 z* y9 |5 H- Q( S8 Z8 n0 t
胡椒少許7 }+ o3 f+ t+ B6 I3 v" j2 \
花椒粉少許
* Y/ ?# _) S0 ^. d辣椒粉少許
1 B; g& ]# p! T) o+ e( `　) H, u3 A  }; y% Z0 |) }

; P1 k* |2 \- N　
" `, |7 t: y$ v4 L  b做法： 8 |7 k& F7 C) b; t2 U( t  }
1. 二節翅對半縱切。
$ `. @' d5 m, \) h2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
% {2 M" b. m8 q, ]; N% i3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
4 ~+ b- C% C# U% z' k, ~4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。" H4 n6 n1 c7 B- q2 ^1 [& ~/ g' L
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
/ x/ k( D6 a- a- r) m6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。4 f" s  C, S1 F7 ^$ f' z

+ Q' D  A; t9 l葡萄牙燴釀雞翼$ Z* F( v9 I, X! K  }
　8 p# ?% \, W. R  Y' A
材料：
; L( [7 T( y  V% M- l雞翼（連翼尖）10隻$ N5 M/ q  G/ D
白酒1/4杯
/ o2 a' m' W) Q- O4 W清雞湯2/3杯9 y, |- i% ?4 d" G
釀餡：
* S9 q0 y4 k6 I, Q蒜茸1湯匙
1 u" [& }! m) P' d火腿2片
& m  A6 J3 R$ f. ~0 T; ?- n# k混合香草2茶匙$ {7 I4 W% Y& N  g; N$ `' }
　7 y/ e5 t' q' a& H3 K/ Q

$ M) ^2 P) d5 x  W3 B$ h醃料：
* |& p  s! J7 F3 A( G7 t1 |; q' O生粉- n5 h; N7 c: d+ [% P- n
豉油雞汁
5 y" O+ g; @* |* Q9 v2 F9 ^生油各1湯匙
9 U/ ?# ^' r( [( j$ b! @食鹽1茶匙
* y% e7 O. D) ~: |. V3 P) ^做法：
  u) v% g- {2 p: |  U! [, k1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: a  I8 D5 u3 C0 r
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
8 o. q5 w' K/ j% }& ~1 @3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
6 L5 [- D& K" E
; `3 w/ ?) N) }! Y碳烤火雞翅# f; O$ y8 o+ r4 X" \, {) {7 F
　
7 j, w2 B5 c) J$ N% I8 F) h材料：2 m) f$ U( M7 o0 ~
火雞翅
6 f* a& L* w/ i$ y5 F( h$ v調味料：
& H. Z9 N" _; T3 E& f' I; Wtabasco醬2匙
$ G/ Q: [. t2 NBBQ醬、蒜泥一大匙
9 R" Q2 s7 Y7 Q/ Q蜂蜜2小匙
8 T, t! S; T4 R9 v3 x& S白醋1小匙. r, q4 Y" I1 L2 \0 U7 Q
辣椒3支2 ^. A* ]3 I. S- E" F
香油2小匙
" ?0 W5 p, G* {　
7 g' H0 U% L8 n* F( u做法：# k0 w2 G' V- O+ x1 U
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；3 X( ~) C9 R5 ?8 s
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
5 P0 b, \( n  Y. x! l& t3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；3 N3 w! R& u3 {: P) q6 o* V
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
# [; I3 X* ?3 M0 {0 _% L7 Q- }5 J+ {$ r
% X( K- G' j' ^. s% l" q翡翠鳳展翅" B3 f1 B( G$ m( i' D
　
" U. e/ v- ~# c3 ]/ x7 W材料 4人份)
  j! K  y2 C( W+ S雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
7 B8 L1 L) N% _0 h& V煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
; l+ e/ B0 q" t6 b+ l7 \冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" b; l* i8 B3 h& M3 B2 P/ N3 ~蔥 2 棵 [切段]
; |" O6 i; P* I蒜蓉 12 湯匙5 k$ z' Q1 m2 u
酒 1 湯匙 [隨意]+ b& u4 a7 L5 ~2 C* n+ v' v( N5 L2 B1 z, A
生菜 伴吃用
7 Q' t7 V; Z/ ?6 l0 H4 ]/ e/ C　3 a$ f( Z# X: h, H7 p& W7 q
　9 d# u9 v' N) J1 ~% J2 @
+ k3 L* K2 L' N0 G
醃料：6 W: I( ?2 z" B
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
& c2 @7 w% C6 O9 {4 |" P. Z; Q芡汁：- q7 P# t8 a) x" t
舊庄特級蠔油 2 湯匙
' J2 c% w6 }8 `+ @& K1 F水 250 毫升 [1 杯]1 }  I0 C; g8 \1 p( V8 O
粟粉 2 茶匙' I) Z( f0 _/ ?- \3 D  X: Z
糖 1 茶匙
- d4 b8 c5 e* A) k9 y  H" F　% S' V& ^7 T" [: ?0 ~
　
4 w4 m# y- ^" L3 p9 N' ^, f% }8 q4 Y' h0 |( |5 `% R
做法 ：
3 s4 o% F; U. `  y( |1. 雞翼與醃料拌勻。/ M8 ?4 G; N( z6 s9 C
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
0 Q3 Y; m. l5 |* V3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
, y8 b% A7 k% H& _4. 吃時伴以生菜。
" W5 u& s1 a' b6 z  t5 b% Q. [' t7 o1 G. j' j0 a# h
腐乳雞翼
1 I9 s3 W: d$ Y9 l* z8 J* ^　: [3 j2 U1 ~1 N5 s! q. a" X
材料：
( `' d$ _: c) U9 Z雞中翼 2磅
2 V( O8 `2 ?# L6 s4 o" M, h蒜茸 2湯匙
/ V, E+ ~0 l) U& l燒酒 少許
$ M9 k6 `* K9 l1 i乾蔥茸 2湯匙
/ j9 C/ ?+ f# r( n辣椒油 12茶匙: ]* K* p3 _, i/ x& C  r. I* q
　
7 O, j; C7 ^8 ~6 s4 z8 ?) s9 {8 c6 W5 B( A$ [3 z* z) B4 d
芡汁料： 8 S6 T3 s7 y- B8 W
腐乳 (搗爛) 3湯匙
8 q; i1 R% T* y4 `- y. ^水 34杯 $ D( m  f1 q8 S$ c0 ~% N* t0 ]8 q
糖 1湯匙
8 D. l" a+ i. c' I5 l　
$ n! Q* y. b0 l" w3 k7 G$ L
% l  t& K0 e" G! c8 b/ V4 \; v' o3 g　& ~5 w# {- n: o1 @7 j
做法： , A+ ]0 B6 A- C! d7 b9 p, P
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
( C8 x5 t# I, K- d2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 # n4 B5 B4 J. X/ U
( ]* A$ [5 X$ M- f
小貼士：   p% }! p6 Q& a5 x) u% l& a
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
! e' G8 x8 i* H, P$ G2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 Q4 f0 S9 M; Y5 h
+ ~; m! f2 Z" ]  \" F5 [$ E蒜蓉牛油雞翼
+ J0 l% H$ f3 p　4 c- a  ^2 D9 ~" k" n  P: f
材料：0 t) d/ k8 n% b; Z
雞中翼１０隻
" Q$ ?! m, e% M0 n* ^) }薑汁１茶匙
1 j. z/ t* w$ W3 y8 i+ s8 D魚露３湯匙
4 y/ S" w0 h; f) a胡椒粉少許2 E$ w5 K' t9 O0 r) P! d5 c$ x
生粉／麵粉少許
- |+ [& ?" s9 [0 Q  ?1 x% b  S, w蒜茸６瓣  L: m  ?8 |; A" p& x
牛油３湯匙* N, u+ s( c* h8 v, Y" S, i
糖１茶匙$ H8 S# l7 K8 q4 e) i% v- N
鷹粟粉２茶匙
( ~. u! L' S$ }　        　         
  T; u! u- a  Y, d9 F# H0 G做法：5 a# r' W6 |( p
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
7 t) {7 O8 H5 @0 b  z3 r' f2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
  s5 k( a" p" g( m' f# c: Y3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
  M& U0 @; w7 F4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
3 Z5 f$ u0 _  b7 \; H, ]
( s; _0 o7 k, Z$ c1 g4 s8 c" w1 ?" I蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 U' r5 s3 n8 b/ f　
8 d: q0 b0 }5 n5 a) x材料：
, Y! G6 A  k6 [' v: c雞翼 4隻
6 x& o- {' ^0 E8 k/ a糖蓮子 半碗 / |5 m. t+ e( X+ c
糯米飯 1碗
' l' p% x; _6 I% C臘腸  
5 X! I5 e- Z% B5 N6 G( G: k臘肉
& Y3 i+ a" Q, D0 K% s4 `火腿 4 o  M1 }1 c/ i& c
閏腸 1 }- T* N9 ~% X
紅棗
( H7 `$ d! B9 m+ x9 {海參
. c+ N) }0 T9 g. J, v蝦米
. Z8 {& C9 K; h* e- Z生抽 4湯匙   `7 C9 M! T9 V4 X, t
蜜糖 半碗
2 T2 s- {4 t' }; u6 `/ j清水 半碗+ g& ]. t+ V/ m) C. O
　        　        　
7 Z: F8 g5 J5 \' d2 ^0 O" q做法： 8 j+ [! m5 P+ m& W/ e; i! k
1. 將雞翼去骨。
- ?( U5 @: [( o6 V% n2. 用生抽醃雞翼至入味。 % m1 i+ m* Q+ J+ [# [& v- n
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 P% M  z. b" K6 K% `) `9 Q) e4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ; {7 R9 Y  Y8 l7 [! F
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 N, C& D( c" y1 @
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ; O5 r, z2 _) `* _, s6 M7 ^
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
6 M: x0 n; V' D) K  I& ?, t$ d& p, L4 \3 ]" P& r" Q; Q
蜜糖煎雞翼8 y* ?. b/ _" v( |4 l5 @/ |7 y2 |0 d
　2 |  {9 q* r+ S( ]$ h& s6 h. Y
材料：9 U& k7 x! _# [$ q; q
雞翼一斤
* L0 J( N3 k2 a) S% B% X4 {蜜糖三湯匙
+ S* j# F9 Q$ |( G粗黑胡椒粉兩茶匙
2 Z0 H, b. W0 v( [: W" @蒜頭、薑少許3 U' d: h' V3 r1 q# j9 N
　
, N- H: R% f2 _0 {7 v　        　
5 \/ N: n% R9 ?% j. Q; Q/ H做法：5 J: n2 H7 t8 I6 W! D
1. 雞翼洗淨滴乾水；
. w7 r. `+ t  O2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；5 ]$ h+ D, X2 C$ A0 |
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
' U% }0 I: j; E3 j% H5 d( C" f4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。$ t& Q- P1 c7 ~6 l- J/ ?

) j- n$ W3 j' p- m小貼士：
8 {' D) ?% z5 U: k$ O& {最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。: b8 \" N) g/ ?
+ e# C% r9 V) L: x1 X& R& j
蠔油炆雞翼1 e# @  k+ f6 M) x
　
" ^* O! ~8 y7 ^) r0 a材料：
) f5 o* Y2 Z% X, o. P& p5 L雞中翼1/2斤1 [5 f8 |! a- z2 r% Q8 [
薑2片
  f& P( q, F' F% Y/ ^蒜(片)2粒
6 N# I( E) X! x5 `& `蔥1棵        調味料A：
9 |& D6 x1 W3 O2 m& d( m2 T生抽1茶匙
" g' J5 u7 m0 P2 `糖1/2茶匙
; a, o/ h5 v6 |4 d: e胡椒粉少許
% H+ r& ]7 t9 i. r薑汁酒1茶匙
; K2 ^2 u, V# ]# F, w　        調味料B：2 {3 f" j; ^' G1 @6 U, J* E
蠔油2湯匙% W2 h  B; k# x! z) L
生抽1茶匙
. @6 \+ T$ b1 G! Y) [# y! y5 g5 Q老抽1茶匙
' B% L0 V3 M  {: s$ W  d$ c糖1/2茶匙
& n6 W0 B! `6 ^0 v胡椒粉少許
0 s4 b9 U/ F  q( t水1/2杯8 [. ^  u4 Y1 t6 ^# T% z6 _
做法：* E2 c6 n1 S9 h+ X# D. F
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ N8 }1 ^; s2 t" s
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。  Q, B# P0 _# U; g) M. B, C$ R& t* [& A

) X: [& j) _9 T- U/ S$ o! H墨西哥燴雞翼) W1 Q6 b. M2 i0 n5 H5 ~
　
$ I! O  Y# q; G8 `- p材料：2 I8 G) e! B: I% \0 Y4 [8 d) X* o
雞中翼500克
! u+ V1 L& }: U4 t6 d8 L洋蔥1個8 {+ z" ]1 a4 P7 H6 q
番茄2個. p% D, T8 A5 ]9 x
香葉2片
- ~2 w) j. F2 j0 G* |蒜蓉2茶匙
- j- i( ?+ c1 K紅椒粉少許
" A7 t. d: ?  @& F茄膏2湯匙
$ H7 a( J# S; z8 b* f紅腰豆1杯
. t0 `  r9 ]2 Q+ A% u9 U5 p　        　        　- J; t% n! m' T$ l5 h
做法： ; h; }# }  c9 S# |2 z+ c! |" J' a0 ?
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
" n& X: p6 e( `( R2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
$ `! l" Q" c& \3 i' h8 _5 n% ^( \& x3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0 g* s5 _2 Y. y* H5 p: ^: j
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
7 _$ N6 |4 \1 e/ ^  e# ]
( Q1 I) Q* r/ I0 |0 g墨西哥雙味香辣雞翼) {( k+ S9 j( g. a8 L
　0 f4 P) I( c# K: |/ @0 ?. N
材料 :
' \/ }: I6 e: C; H$ G" S# {4 隻雞搥  ^" ~4 q% c9 n
4 隻雞中翼
( u& ]( e  w) E* [; i& R# c6 r　. s8 d/ e" @1 m: |7 p! D
醃料 :% P5 ?5 j3 w! Q/ s( N% f6 q+ C1 K# y
鹽、發粉及胡椒粉各少許
' o) c# i; t" X3 c　1 n( W$ w9 c- @
汁料(a):
  D  n6 p$ {0 T. }( H1 湯匙溶牛油4 Q# l" p: `* ?
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- y4 W+ t1 `" F" N- r' |. s蒜粉少許7 f/ q# k$ e* c# _( E5 J5 G
　9 x9 }/ C# z8 w# a1 m% H* Q
汁料(b):
. c6 d$ |: t6 Z% V/ H8 A1/2 杯 BBQ 汁; M5 M% x& g, W" V
做 法 :
" d# R+ L  u0 T" l* g% w7 g1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
+ p. U0 `$ {& b9 ]( r  `% S9 |2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ R! J5 Q0 K- `0 J' W: r( f
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
; b9 I+ \" a/ n4 g, M9 }4 P  f4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
1 v% |' `! W0 S6 Y3 h4 r
' @/ K- Q6 S* R- P備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# H5 E0 e) }0 {. D6 Z7 n
. y! ]- N# n$ X
糖醋雞翅
: q8 Q, I$ M+ W5 d　6 Y$ ~6 U3 P1 r' m  Y- ^! ^
材料：
. {* s" a* _  P5 M* G1 s: p6 T雞翅
9 u; z" V% S" y1 \  g1 z) G老薑
* w2 T  e% z  J0 _5 v: W+ z  o: z7 o蔥
! n9 X8 }% _/ J　& V: Y! P, J: b
調味料：) X0 Z  ?# a  i- ^" ^
烏醋
) l4 O' ]$ ~. I5 O4 {) q# r7 d糖9 b6 @  l0 k+ z0 N7 F
　' q1 l$ E4 G/ o7 E- C6 x7 x
做法：( X1 o7 G- H4 E. n% T' h
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
+ |; l/ U5 d; y5 N' f3 K2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
$ p( y2 f$ }5 S: N3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；2 ]: k' `5 W% P( P- z3 C/ S* s
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
1 w; f. R  p2 r" h; @" Y" `4 x
( ]2 G+ X) n6 L5 L+ |5 x( }7 s鮑魚雞翼球  p% }' c0 f/ u+ N" f, m6 T
　
7 O2 S2 j  k' p- H; `材料：
1 b1 l1 b* p5 |鮑魚300克0 o( T1 W0 D. ^2 g
雞翼500克
  Y  y8 [" ?/ @6 K# p& {; S火腿15克; @) `9 z7 m  C2 M9 j" b( y2 I
雞蛋清20克( M  H2 o" c8 V
菜芯500克
3 j8 A, t0 N+ L* R! M! l調味料：1 ^: G, S$ W$ ~: b$ ~
蠔油30克
* M: \" L' ~/ w. U/ d' X+ x& N鹽4克2 U# \, y8 X2 J6 F" o/ r3 F
白糖15克$ n$ {4 u$ c# B- F9 n; o* U  Y
濕澱粉10克) {0 m, K: ~% R" K) {2 T# T
料酒30克1 `5 s6 p6 E8 ^
味精少許+ A9 Z5 r0 T/ a( h) r$ ~& r5 q
蔥末10克
& j0 R4 W9 l& E" x) X" `! y薑末10克
$ m' G, m4 P+ J0 E: Z- J　
$ h" k8 k. O9 I( @! T# s做法：- A1 ^% ]( n4 v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: ^5 x" H3 E6 Y5 J% s6 s  i
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( h3 ?# _3 A! w5 n& U' a4 x7 T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
9 w- D+ \0 |& b4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。4 u* O  x1 D+ d2 U( ~$ @( s: K

/ Z3 N) Y' r( ^6 ?( R8 Q龍穿鳳翼  u2 W$ f: {' ?$ Y: T2 C; P
　
. y7 s8 y  v4 `( S材料：  2 r! \, S- x0 d6 X: [. J
10隻 雞中翼  
8 h1 r6 K& v* d0 Q* L( ]" h% h50克 叉燒$ C7 X# c- L* E
50克 甘筍
" J9 n4 I: Z$ m0 H  D9 r. G& v100克 菜心  1 h& l  t5 p4 H1 e4 P  {9 j
1片 薑 ! w1 ]0 W) x9 x
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ( E4 u! ^7 X) z7 W
1湯匙 酒
6 @$ O7 N2 J& x/ H* U  Y2 c1粒 蒜頭
$ P9 a' F% o! l( h5 P" A　        ; i/ l8 W4 y  D3 ?1 k8 O) |# a; G: v
醃料：
& W$ D, o6 Y" a9 D; P) z1茶匙 鹽6 i6 C8 z! d$ l+ G" Y
1茶匙 糖5 w3 p& S, `: Z' n7 C0 |
2茶匙 生抽) M; |/ a; Q9 ]+ o+ y2 o8 N
1/4茶匙 麻油
2 Z. _$ W: G! U& m& Y少許 胡椒粉
$ y* D) m7 a* |) n* s0 d6 c3 T 70毫升 雞湯
7 }- q. @* X# W0 E$ ?　
: j) G! _5 G" [% e
1 W9 M/ d9 A& E8 K9 z0 p芡汁： : u( g' }4 N# w8 Y! p- i: ^, f
1/2茶匙 粟粉
- Q  E( }$ X! K8 R3 ^2茶匙 水* X8 W$ k" c9 |( p/ a
做法：
! `6 h" `1 P% Y, ~( ?% g6 M9 R8 H; O1. 將雞翼拆骨。 8 y/ L( S  m: w* i; @2 g* C
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 o) V4 ]3 m+ B/ h! K$ g3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 s/ s) o9 {* T3 Y6 Q2 X; [3 }4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 N4 w! H: w! c% S0 D3 a3 H; \
5. 煎雞翼10分鐘。
; j( @% i# X2 t5 i1 s  ]  A2 [6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ U* p0 I) Y0 D1 P. O( P7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( V! ^2 T; N0 R9 @9 n' e+ t' G& g0 e4 K8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* d- f- P% S  D* R* r) d6 M
3 n" o3 w0 {% A  r
薑蜜雞翼
# X$ F' X, |5 n$ Y8 [. t$ U　7 S( A1 L+ o2 p5 p: P
材料：4 E7 p, H" Q' C$ h) k+ i
雞翼16隻
" L' H: Y) Q% u蒜肉4粒
# Y+ S( Y, {) \- |/ @$ E% U乾蔥20粒3 ^" m: l+ i# _! a# i
薑二兩0 p( v& o4 E2 f1 u/ e% u; ~+ S
油三湯羹        調味料：
7 e4 R& y4 R- E* C  V. j) g老抽一湯羹
# u9 Q, f6 z) I3 `1 N& m生抽一湯羹
+ Y0 `4 t9 e  f7 t3 z% m/ Z蜜糖兩湯羹
, J; M% N2 g  \* Y) `: ]紹酒兩湯羹) Q+ k2 l  |' [/ r
薑汁兩湯羹+ X& r& ~  S% _# ]
水四湯羹        　, @. |5 R+ @- V9 n4 W7 X
做法：; Z5 F8 b; S" v
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
* ~2 E1 L- \9 g2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；3 ]+ m; i6 G6 z( w2 }0 K' Z
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；9 E! S* c3 L# }2 l: k4 y+ p
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；  p& N' M$ M# Y- y
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。) e- |5 T# Q  }; R" w/ n* Q. ^
5 U# D3 r( v- Y2 S) c; {. |
薑蔥焗雞翼
0 n( z( |; e$ Q4 h7 J  S2 j　
" Y8 k& a  Y- M材料：& K8 L- S& A3 i4 |6 e
雞中翼１斤, D3 |) }( T- Z; r4 h
蔥（切粒）４條
6 D+ a5 m# V( a6 A8 P& [薑１塊        醃料：' v% f) l: L. U7 ]" H" K/ j- R# H
鹽 １/２茶匙 ' E! r- S! \4 [/ c# f0 @
老抽 １茶匙
* w8 [1 ]7 r" _' j5 ~生粉 １/２湯匙 5 G9 R+ c+ V' g; g: a: Z# q
油 １湯匙        調味料：' i; n, n) G- @  X" E; M
蠔油 １ １/２湯匙
" S: s  S- T9 m糖 １/２茶匙   y: y' S1 }$ s$ q$ s, `
麻油．胡椒粉 少許 2 @, v4 ^) |0 M4 s
清水 １/２杯
/ g: L3 v9 l. ^, t4 E做法：& m$ C) q! X! o% `: v7 b
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
$ h/ p1 o1 u8 a9 y0 ?. m% l2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻, E' @4 Y  o  d3 o
, x) f  v2 S$ `1 [
用鑊： 0 Z1 u5 ]: D1 I7 n3 r
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。% E+ S* n. }! S# V( S2 K/ j
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: Z! r5 }$ T: i3 A# k! f/ P' z薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 }2 `' p6 i* D+ B( n# Z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 / k: T6 ]: A: I9 @

1 D/ w' o1 c3 E" b用焗爐： # C  s. `4 j+ W& x/ ~8 v+ H( g
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，+ @* X1 ^, k7 g: C; S
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，. T0 g6 }9 T3 _8 Y
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* w. O+ S) C% f8 G) F' I& w8 C( T% Q* \
小貼士：* D/ X" E3 G& f9 W) K4 Z9 h
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食5 ^+ r* `" k; z4 K
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
- K4 {' E* s$ K  a# ]) ^+ I2 @/ m! L; ^3 N. }, F
薯仔炆咖哩雞翼8 f3 e& m/ ]$ B/ L; }# J; t: e
　. {% P/ P$ Y* Y1 N4 J  E
材料：4 ]9 H9 \- d+ r' @! N
雞翼十多隻
0 ^* r! h. z3 }  j! x- [% e薯仔兩個（批皮切片備用）
& j  O. D( o1 K4 u, c蒜茸少許
: `7 L6 w7 |! o. q) f( A　
# {4 w3 f( K) |' L1 F
9 G4 z9 M( O+ [) K3 n醃料：
. f4 q$ I) |) _( r, m糖半茶匙
( ^3 B5 i' @- m2 D( l( Y" E鹽半茶匙
  e: r! N/ w  k0 D9 u$ v* @豆粉少許
7 B5 {4 s# w9 n. {; Z9 y油 少許
1 e4 i0 i6 L2 C4 P5 m" `; L豉油一茶匙
9 s! w2 Y& g" d. C( X3 V5 K咖哩粉半茶匙
8 W! C% u, j& W  v/ G* C芡汁：& W  V3 Y# }$ g, L
水及豆粉半茶匙& t% l; n0 N- J! A4 ]& g2 x
椰漿一茶匙
7 C& J' l% g: s牛奶一茶匙9 H) S3 [& p* A# E- T6 ]8 n
　: S/ }" w- M6 D/ s
9 w+ D+ e) t% Z8 V$ ^7 Q2 T9 v9 a. N
做法：
* U+ U  |- F9 j# k8 T9 D/ h1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。- n( n/ ~' R. L, |( w
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
# g1 U/ v* P- W: j/ O8 L3 Y  X/ M$ t3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。$ H* [9 M0 }$ y3 q, t" z) E
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
! o' S3 l1 {5 Q4 T/ E9 C# e( G8 O. c5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
0 G1 ~! l$ ]6 z) G# n  X7 F" h: q8 ]. {) c5 [( M. b! B
檸檬炆雞翼1 v3 K9 B& a8 X  `
　
6 p+ ]" U8 H8 t* \7 a) l' ?材料 ：（４人份）; J1 [( B0 `5 P5 }4 l. U7 N
雞翼２磅* ~, N2 C3 C" j8 b, ?% a' Q' w
生抽２湯匙 ) y# {+ K( A: y0 Y1 ~5 Z
蠔油２湯匙
# v6 t" M) \1 P* i0 D薑片６片
5 x& h0 z. N6 K3 F$ \0 |) ^片糖２片 * R1 q. V& f0 V7 {, W! h
老抽２湯匙 . y" o: V; H( O
檸檬６片
; A* U# I  Q% Q/ `# [; g( K4 T　        　        　3 {9 E. f+ |( i
做法：
& @9 M2 W" D0 {% d' p% h( \5 A1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ' M+ ~- f( z, m0 E
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 , Z: ~$ X/ A% P2 T+ G: ]+ h/ z9 K; |

+ R- @" P8 K; V% z. d' Q6 T小貼士：
) f& L# G% o2 y& X) W9 G１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。) I; \- P1 s' r* \  O% C
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
' A) D, \8 n* z% N+ ?8 S
; N) Q% \$ G  z5 r雙冬扒雞翼
5 j; C7 c8 k+ H5 y' `0 h2 |　
0 u0 ?2 d- i6 \" ]2 n/ j材料：
$ G: A% f, M+ l) `& }雞翼5隻
& y1 N  u: O: w2 o! ~- r7 R2 i) ^冬筍1隻
  B4 ?" o1 M& X7 ?. y; J- i小冬菇 1兩 5 v9 j( Y1 z! P
醬油2大匙 / b, M9 g* m: q
豆苗半斤( V$ b) O+ W% b! R5 a) _
　
$ ]# F) v9 R* w( F6 x% C調味料： ; B: @( [$ h. a- f
水1杯 ' V" U+ V. }' H+ Z$ ]
酒1大匙 ( _' g9 ]3 C( n! A
蠔油2大匙 5 O) I7 P& D9 U& s
冰糖1/2兩        　
& Y* h8 L; O+ \5 ?& ^  B, y做法：4 v4 K& t6 ~2 g% u% Y' b( B3 m, \
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
) U' l% v# G/ r取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # A9 [6 l: U0 W$ C% D4 r
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 2 W' K- n; g* y7 S8 H
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。" b+ h9 O6 n6 u# s' i& }4 c, q$ s
7 c$ L9 ^+ J$ ]/ F1 N8 L
雙味雞翼
; H, `0 L, A, h! Q* V% O& F' X　! Z5 ^( c$ e6 u! Y' G8 D& F  Z
材料：0 V6 d8 }$ n5 E! O1 H6 w1 {
大雞翼８隻4 |: V. z* u% J5 y5 B* G3 X
芥蘭160克
# j. f% c/ E" u+ M) L. x/ T花、甘荀花數片　* Y( E; T/ U3 \
蔥段1條　. J* t# ~4 j3 k9 [: a6 ]* _! C
蒜茸1茶匙　: B* ]+ q. F2 h0 T$ x
薑茸1/4茶匙
$ D+ e4 X) S& y6 a& a. t' O6 Y% }　        醃枓：& W9 y  P( O( E% m
生抽1茶匙/ {9 R# V: Y  d8 F" S- C- e" K
紹酒各1/2茶匙5 G" z2 W  K1 V! m# O/ m
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 d! L: h+ z- s8 e; C& E8 V
上湯1/4杯& ]2 t: c: R  {+ |. u
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; a7 i* |% |$ {7 y. `糖1/8茶匙
, H& g/ }3 U% b% [鹽少許        調味料：
: W2 T' k- Q  k% f  u% a水3湯匙% E& M( u; S0 U: h9 }# q( {! S, v' ?% @
鹽1/4茶匙6 O* Y/ n' L! c  X: m) p( E" k' `
蠔油1茶匙0 m9 }* F" J# M! J
糖1/3茶匙
9 @$ x& g. L' R- B) y# e& j生粉1/4茶匙
+ X' R1 q( \6 Q. W# ?+ x" m麻油, 胡椒粉各少許
/ Y+ c" O, X- E9 R做法：* @% c3 S0 ?% ]3 }0 G$ r, Z4 \
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；8 J/ w/ K' Q: c" ]/ {
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 U; p/ ?3 O0 v) j
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 `% `% L# v6 r8 |/ j4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! j5 V4 Z8 N4 P0 }0 w5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% r  F2 `) V: z% U" i/ }. Y" B$ Y4 i+ g
糯米釀雞翼" T7 r0 h# Z7 G. G
　- R; o$ q5 s$ L5 d
材料：  I7 a  Z1 x% G. A/ O/ O
大雞全翼10隻(起骨)& Y: ^/ q' w, O4 Q
糯米2杯
, |8 f! e; o9 B) G7 Z# I全瘦臘腸1條(粒)
) w7 J6 G  }/ `9 g+ W2 u, E乾蝦米半碗(切碎). _* q' Z0 X2 V/ a0 v: c% Y
　        調味料：
( T" Z2 m- o  |0 E) J. b鹽1/3茶匙
# u# R" v9 z" _糖1/2茶匙
3 a% p2 i$ n' F: c蠔油1 1/2湯匙左右        　
* z* ?1 b. d1 l8 {8 T" p7 Q+ ^做法：4 d+ k1 r- q9 v4 ?1 p
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。0 H0 ^6 i" B8 w* [8 V- i! E% m
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; H5 \" p( e. L; e
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)( J4 F5 C9 x4 `6 @6 ~5 q  P
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。4 I0 i2 H/ ~* j, b

6 |5 \& H/ e1 _% E- n* Y; z5 Y蘋果雞翅
$ t% e+ w" s$ z  b! {　
) Z9 G0 X# {: t- E" R6 J材料：
7 i& \& q' [" q/ K( r0 F/ Z! C1 w雞翅 2 o. g7 l! t# e3 ~+ a' d+ h! j7 y
蘋果
. _# z& [* h! E4 v; u, p　, V: I+ m& v% M$ R
; f# u/ O2 s, J" l) x1 w, m
調味料：
* t  ~' d" u1 K+ x$ \  a食用油( i' k) _! Y/ G! j1 b
蔥/ t8 x& m( V4 z( v
老抽# M/ h- D2 q+ i% ]$ R" W
料酒
0 C+ c) j. `: ]& ^% K" y8 I# C( a1 |7 U乾紅辣椒6 I/ i8 _. q% L4 e
鹽: p( }, `7 B* J) ]* I' x# F
清湯5 D2 C5 B  v0 E3 N" {9 X
做法：4 d) O" S! }# a% E9 ?
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 9 }: [$ b0 y$ g  R* u
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 `9 c9 A  }6 M3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。9 p+ R6 L* u# c7 L( h; k8 X) ?

3 G0 g2 t& D6 v$ k+ }蠔汁雞翼煲: `" p7 }0 V: O9 @
　
1 ]) G4 L2 C& |/ v材料：) Y' w6 H4 ~. G! S4 v
雞翼 450 克 ( 切 段 ); V+ I# k$ A7 n9 Z
蔥1棵 ( 切 段 )8 R7 ~! w; C' F) ~3 c" {
蒜蓉 1 湯 匙, w! f- x5 p. ]) q$ Y' f9 {) P& o
冬菇 50 克  G' Z8 H) I+ r; c" W& y0 S  W
醃料：
- a  [& v5 g9 H( h% {; D  J5 A蠔油 3 湯匙& e4 S- \! e  H; e- _
紹興酒1湯匙5 l% w! a7 t% f$ }
生粉 1/2 湯匙
- a3 ]# B( d: y- P1 a油1湯 匙, I2 J3 x8 k- ?" H4 V4 {* l9 K
　
5 h$ B6 K3 \5 D0 E/ u+ L* y+ `
( b6 J" C7 X2 z' y芡汁：$ U% X% u9 [9 |+ H6 U
蠔油 2 湯匙
+ I1 y; I3 }1 ?8 I水 2/3 杯' k: Q7 V( n; G3 ~( T+ p1 m0 I
生粉1湯匙6 m$ t9 f0 n# e  c3 A& X. Q
　3 _9 B8 N/ a) i# g" b# ^

/ X7 Y  U9 v# H/ X  ^做法：, a9 `5 o8 V( k3 S$ j/ f2 n
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 u. ~' k. p/ {: d' @9 i$ b$ p2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
. c7 b8 `0 \6 k; O1 |4 s3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
9 S' s) K2 l7 |+ s! }- d0 p$ _4 ?- Z2 s: g
小貼士：慢火炒至八成熟即可* s3 [# j: M  v6 ^; P* C  e  I
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2 I2 I! G: {  @# K7 ~6 P: J& ?2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底5 Y5 v, J1 [5 V% l0 u2 \5 }
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。4 E) P% @* B% S; @& Q9 B3 B

) T2 E2 x: Y) u8 P# E酸辣雞翅. m  o9 W% f, t' V) `$ H8 F0 H/ s
　
9 k# V% d4 F$ s9 b/ s+ \+ ]3 p材料：
" F! A1 e% u4 ?雞翅 20隻
9 G( K( A" M: `5 d! e: p炸油 一鍋 4 ~/ _5 {  }% l7 c
溶化奶油 二大匙
# n; D/ ~( J4 f8 ]! ]+ f" L! I鹽 適量
7 h+ y% b2 p' [8 H: g9 h現磨黑胡椒 適量 % Q3 ?5 X( [: {% ?
白醋 一大匙 * n0 r" l/ s& ?. [0 I
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( P; H1 y9 i$ `9 I' B
　        　        　
8 p8 L+ q# k  u, H  k! S) ~做法：
6 f( O8 r7 w( d& U7 C% z1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 $ \9 H+ ^$ ]& J- N+ }: s+ S( W
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 3 G1 |. P9 i- }* T  a3 ^6 Z# J; z
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
. Q% b# L$ Y0 n9 p0 |4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ( g1 v/ q5 r( a# C  C3 M

. t9 d7 g% n- x, j- v+ o( t小貼士：
  Y. W$ L( b4 O/ o  v1 J# STabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ) U2 {+ O& U6 W( s3 L
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 |- J' P& {. B+ N/ f
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
9 ^7 D! a0 C+ W, q- T# G# X將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ d+ l$ Q0 ~& W$ L! V, i煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' G6 U( K7 c6 U5 q; d/ i* [
6 ?3 ~1 L2 p+ ~+ }6 i7 n1 b蠔油洋蔥雞翼0 E) C2 G9 ^' o4 U" K# G
　" A# P/ f% K3 ~1 w
材料： 1 B; x" c$ Y/ `* _* ~1 C+ Q1 f
雞翼8隻
, n0 I* @7 J) E洋蔥(大) 1個
$ P. e* H# a- i: o青豆4湯匙" x. D3 s( v3 e& |; B) b8 z* N
乾蔥2粒
6 [, C6 E' G. Y1 l- ]' Q薑2片        調味料： ) x  J( z) m; n
蠔油1湯匙
" j- H# Y) @" M/ C! I糖1/4茶匙: l& a) M8 _& X' p5 U- M
麻油少許( R7 [2 P0 S) O2 q  ^1 i0 x
胡椒粉少許3 y, }2 O/ M, N* x7 n$ X
清水1/4杯3 B# c$ Q& N' W0 k1 R  C) C
　        醃料：
) N. v' k  R; T2 |+ Q生抽1茶匙% W* t$ L  }) a5 l( y
老抽1茶匙  D  b) T7 N" O% W* e* h
麻油少許
! k0 G. ?3 n/ c( F0 V胡椒粉少許; u# j- w8 q% g" g/ C
清水1/4杯; |5 T: Z0 r. |' H% g8 s
做法：
- W$ B0 b2 S# W% ]1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。6 |" D5 j' Z' R# d' W3 l  y
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。# b6 n8 R9 j. ~" N6 R
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。& q4 t; ?: L6 k6 r/ O, D7 a
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
8 |, x8 t2 |8 R) Z. @
( L. A- i  }2 {. a& y' b3 Q* t蠔油貴妃雞翼
1 A; @% w% h$ k- c) A　$ q1 Z6 N2 D' M1 [, ]
材料：
# ]6 t+ Y9 C3 @# y8 O7 Q1 X9 G+ \雞中翼 12隻& _' Y6 x: ~, I# y5 x. S
筍肉 40克 ( 1 兩 ) : m( S9 p$ x$ e7 d! {+ Q
冬菇3只 3 w3 \+ p7 P; f: F$ @, u; J
薑4片   k+ W" c* ^$ t* D3 C& d5 E
蔥1棵
9 m& H4 p9 \, N& C6 q- U片 糖1/3片
' O7 p( N& h+ X$ Z" ?2 s調味料：
' f: K( ^# U4 m, t老抽1 1/2湯 匙
5 _" ?& g/ x: A# P; R, r薑汁酒1湯 匙        0 `$ n. ]2 d% u2 @/ n
獻汁：
- [$ t  h# p" I- I水1 1/4 杯+ w. H& m7 T) x; W
鹽1/2茶 匙 . ~. o8 L' q2 g0 k5 Z/ D6 d
糖1茶 匙
3 M5 }3 L- Z9 ?6 U5 D, H/ A* m生粉1/2茶 匙 9 L) X+ [9 S. y" a. B0 Q
蠔 油2湯 匙
! A9 y+ D/ W: Y, ~老抽1/2湯 匙 4 u: S( d9 ?1 ~4 W
生抽1湯 匙8 U* Q2 m  m" q/ R
做法 :" v& c/ `) p0 k
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* j$ v5 e( {$ U; |2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  o3 P/ B$ F5 O4 [+ H5 G5 K3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, ?7 ]3 ?# I+ O6 H' h' h. p0 T
9 U% ^, k( ?5 Q
蠔油雞翼0 x7 e8 p2 r: ~& Y& {3 r, H
　
9 H2 ~! q+ u, `0 W7 @; B1 Y材料：
; ~4 a2 ^5 e% V3 n. r: D6 e6 i* m雞翼4隻 % q0 G! T/ _  q1 h7 r) L/ I
乾蔥1粒
. Z7 o) E3 ^" D% n2 J% }薑兩片
( X' X! {, w' O5 N油1 1/2湯匙        獻汁：. R* M; C* T5 u# c$ f" K
蠔油 1 1/2湯匙 & v0 r7 Y4 J3 r6 y
酒 1/2湯匙
/ |+ K6 _6 }, f! d' ^: E水 125ml ! t" x6 ]+ G  R7 u, }) S4 j
老抽 1/2湯匙 : p  H, V& g- I8 D
糖 1/4茶匙
4 z# f& I2 Y/ D  F粟粉 1/2茶匙
9 @, }7 x& L- e4 g鹽 1/茶匙        　, }. a$ m, p3 ~: `% n" Y' x. _
做法：
+ i5 K6 y  q1 l. u  ^2 w1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
4 C& d+ b3 v* m' k% e2. 拍碎乾蔥及薑切片；/ W; {, t5 h+ {4 e2 z2 B0 G* g
3. 預備獻汁；2 A' U9 c# U9 @
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。. ]+ {% q' o( J

8 u8 x$ s! [- L8 H, I: m, }霸王雞翼/ A+ ]/ x3 ?7 k7 }: j9 c" v7 y
　
( b7 h* ^  K2 M3 K0 }/ O材料：6 L  t. O9 }$ ~4 d
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油% i$ }& L) V) j3 {4 V* ]
　        　        　
$ m5 {3 Z3 Q; {( t9 y: @做法：. \) f: D& r- `8 Q; \" [6 L# G
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 ^3 S) r7 y- f2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
# u7 f+ E0 Y1 @, K% U3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
- F( H7 w+ i8 J( t' e2 m4 ~9 L+ n" t& e) d
鹽蒸雞翼# r3 O, \* y$ ], A% w
　1 V  q, D# G# l# D1 }% H: u  k
材料：* O; g. e/ [3 `$ W  l& H6 X1 j
雞翼９隻        醃料：
! C$ Y1 u9 G+ n0 d6 U' e5 O鹽焗雞粉２茶匙         
: N3 {) F, \. W% U做法：$ `2 G5 Y- \' y  @
1. 雞翼洗淨抹乾；- d0 |9 V- A' r/ Q
2. 醃半小時，蒸熟即可。4 {+ L$ R$ F& P/ d6 y# A& i1 b3 F
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。4 X8 v1 h$ b1 b! ]5 ?( `

" N$ b3 i' M$ [/ ^8 j& m- x9 L! C) z4 W; H
荷葉冬菇蒸雞翼
+ O3 w4 s+ B; Z+ S% A  I' Q) N3 k% t" g　1 o" w1 ^0 J& e7 x
材料：
$ U# [# p. b1 S雞中翼６－８隻- k+ j' j) T. j
冬菇４朵/ I7 K5 e; \/ r* e
雲耳４朵
# }9 n" V* F7 `$ H$ T' f, f. @荷葉１塊6 e/ j( h! o* U8 \& ^3 i; T7 B7 s
薑２片        調味：
  l( Z/ H2 m: u( G- Y- q生抽１茶匙
$ ^8 U" z/ v  k6 M& @鹽半茶匙
: e# Z' p1 S0 c) }6 g- M9 }生粉１湯匙0 H2 K# U0 C0 b9 S
麻油半茶匙% m5 h7 F. Z" O
蠔油１茶匙
& s+ [4 ~2 V4 P% Y薑汁酒１湯匙
0 I! G/ B  J3 Y5 S4 Y7 @$ b! v& X油１湯匙        　
% A, V* j  \7 _1 ?" h做法：
, c5 E3 [$ \2 o# N7 w1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；" f% M# ^. d  R' w# c4 O4 f3 c: `
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；& ?) u' }( Q% q" A
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
( o/ n8 C" e6 j1 D  e' x) C: D7 A# Z4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；1 z6 Y' r& p% p  A% Y9 n
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。0 E% M! P( G1 x
0 K2 _# ?' K2 S
功效：9 `! i" ~* u( s5 o/ e
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
1 H* p: V7 l0 `0 y* u" ^　
" k0 o# j  k& V5 d食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
" _: N; D0 x7 |8 l% b# T& }" N9 x/ B$ j  G& d3 y
酸甜雞翼
; }; W* h+ h# X, }) R$ d　
# J+ F: Y( f" N7 }材料：（4人份）
* C2 P" N( H5 ?' F雞中翼12隻! ~0 t/ ?4 h5 a3 [) l$ Y
泰國雞醬4湯匙$ K: |0 @' _9 k$ H3 t; u0 D1 T
生抽2湯匙  e& g9 \/ E) s2 s
糖1茶匙
+ X2 P- d0 s# Z水3湯匙5 x3 [: |+ q3 S5 K4 r
薑茸1湯匙        　        　
4 Q/ W- d! Y3 r  I. q做法：9 M% ]; R: c$ i6 @% Q
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
  n! \- n1 I2 a6 K3 y5 m, W2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 Q& e5 g, z- A' J1 o) ~
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
& B. m3 g8 k7 l- N( @% Y" Y4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
: y7 ]; q+ F9 Y8 G% }7 `" h9 H9 J　7 D2 L  R0 c, t, e. e' w* |
小貼士：- i/ [/ i( G* o
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
$ g! E9 g, ]2 {9 o% l; [' l2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
9 e8 N( c4 G0 M% I$ j　
1 H1 n$ ]* L+ J食譜來源：2005年5月4日蘋果日報3 e# d0 E0 S1 |' w! Y' T
　8 C3 ]7 c5 [$ f( V" n, v5 n' Y

+ C! h4 M/ F4 [/ K( b- v蠍蠍薯仔炆雞翼
/ Z2 I1 X6 c' G. l0 {　7 c2 ]4 c* U8 E, a7 z
材料：
& M4 h  L4 D: R( M$ S' @# l大雞翼１０隻2 j" v# F& i/ ]9 Z
紅蘿蔔１條
6 h# w# s3 n; w2 [! j$ L. _薯仔１個' }9 ~1 q  F( `  L
　        調味料：
, N# r. t3 j  m雞粉適量        汁料：( R2 T2 h8 U) B. d& L
蠔油４湯匙8 q: d1 |) c- B! {! B' w( S7 d
老抽２湯匙/ `: k' e8 u+ n! v# ]2 z8 [$ |$ p) t
糖２湯匙
9 q4 ]* a5 G& d3 @/ a# Z1 `4 L: r) e生粉１茶匙       
  ~. v& `. j: C5 Q做法：
- q9 V4 \9 ?2 F1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
7 b% Q7 }3 M" h# w0 q" R' t# `+ H& {2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；" F# V/ z& d( L$ X- Y5 B  \5 }! E
3. 雞翼煎至金黃；
+ e+ d1 @) P) T* w) K4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
. l9 O2 M8 j2 e, U: j3 Si used to cook them; t/ J( ^) Z+ c4 ~3 h* ^# L
hope you like it la^^