mingP

哇.........真的好多woo.....
1 }* l  ~* B, q! N6 ^4 ~, m0 ]& C我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
" e1 f6 m7 M- D哇.........真的好多woo.....$ a" }/ L* M$ e; T! G2 O7 s- y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* c. Y; }7 S4 Y/ v) T

& p4 f' ?6 G: J/ Q- o你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ' F$ H2 ~* t, }( P* U5 i  m2 G
9 `0 l. ]4 W* K
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
; U3 a7 ^9 }' y) ]5 n/ Q! K4 ]. _1 I4 u( Q
材料：
9 X) |/ w/ V3 }" w4 W
  x0 _' I) @) W$ v, R5 d% X五花肉　一塊（約一斤） 8 [5 h) M7 P. O3 X
梅菜　　一斤
! A  N$ J  P* r1 I3 r2 h蒜蓉　　兩茶匙
! Q# F# M$ S5 @: ^南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ' [& I# w( M+ o% d5 v' @

' q* i# {, p. i# B% C% r; _: ^* S做法： : O2 w, K9 Y5 d, k& f% J
. U/ b( O+ k4 m2 X9 q; ~
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
# @- p* C7 P' Z$ W: F* w) D) c
6 i9 \  b1 B, H9 q2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
7 O9 }9 w* A; E$ T$ ]; F1 [, g" J: g
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
. `! |+ S0 s+ K( f( ], k+ u. d
; k1 Z7 ]# N" d: ]% O! B心得：
( }  B  I, O* H2 s  K% ~0 A8 k/ ~) S  g8 T9 {; ?% K( u. D
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
; e! y$ \) z. T7 \! k
' g4 X( y. a/ z' f2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ; i$ D7 z9 g6 f" c
4 c0 R7 f% _% _5 R7 v+ Z: ~! D
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
& x/ V: x' L9 Q2 B: J2 ^: E/ ^: p
# u  F' q/ l0 O& R4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
) L3 I. r4 O% I% _+ c1 ?
. ]2 k" I# }, ]( l: B. `# \: S/ E4 V( T3 G' Z0 V+ r
梅菜扣肉的做法 (二)
' P& O" y3 t& m  E$ V  b" M% v& ]1 \( A
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg0 z2 q3 J$ q4 f  F
  $ P8 r$ h* b' U8 z, K7 G
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 3 L& s8 W2 H& m* [: u0 Z8 d- K9 Z: x
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
5 \0 q& U$ P$ G- K& _/ B/ F) V9 ~% E* [7 J
   配料： 9 ?) m. v" J; Q* p2 E
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） # ~& h# f9 r  L* O
         醬油  1.5 s
9 e) F" p) R3 ]" J# i  s         排骨醬1.5 s ' `- I# t5 b9 U1 I
         鹽    1.5 s
  U8 j4 N; D3 \, U% S  v0 W' ?  V         糖    1.5 s + M9 W' r7 w3 F: [! |# {9 C% M
         五糧液 1/4碗
$ r( a8 {6 s0 w" k         薑    2塊 8 m; z4 x: t: o1 ~* c

0 w! c% E# T5 ^4 N3 M! Q1 K   步驟： ; F7 _6 S, J' X
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ! N" k% B. s9 T$ G" ?6 ]9 r! Y1 o
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 0 {1 ^* O  g% M, G
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 * ]- V9 {$ B7 g/ G) P
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 # \% n2 R8 W; n- R3 S0 Q" v* h$ r1 f& Q& x
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
9 l8 K) l8 V2 a5 T      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
! H& G0 e& b" r$ z. x    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。" c- h6 d* @5 d0 x& Z3 b

1 V1 d. _$ |4 x+ Ohttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg2 s$ g$ o  H6 U$ E/ B
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
/ p2 J7 |% D% @& c# p' _) X3 U$ ?0 L4 g6 B+ V6 _0 V! ]9 u/ D
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
3 _* \6 n: d, y# C
( c. G2 R- Y1 n# O7 }, _# |* G  p0 F! a1 {
你識唔識煮架

2 e9 ~/ `- Y9 O8 y我都几厉害嘎～0 p* \, k% y* @4 j3 g; l! L
多谢晒啊～, n7 r6 @4 k' B" ~! u, E

0 D: _* `0 E( K+ _
; e0 N) U$ h. I4 G[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 p2 i: ?  a9 Y$ |8 w9 g, a3 G3 k# E$ k  s! F
我都几厉害嘎～
6 X2 c5 v( S3 K; u^^

: M; p/ ?' }3 [& Z& e% D1 r- ?

% _& s7 W! ^2 j0 B% o哈哈哈$ x2 P# \9 d* t! N9 c
6 O- l  J  o# D: f# W( T# m
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:. M- h1 o* _7 {8 W
% n% R. P, W" C" W" T3 a0 M
6 W' P% T7 E& [3 o# j; [4 A
哈哈哈
1 ?2 \2 }  m% b. v
- ^6 I. w) \6 j2 g肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

9 B/ i; D% W, f我只是喜欢吃梅菜吧了～
2 h# `* s) W, k) v扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 j# T; m& F0 J  P

$ a- b( b( |; u* H各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
6 h3 E# ?8 J+ m- H/ t      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
  f/ H# ?" r8 J+ z      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
- _9 a6 D4 M: a  w9 n5 o' }            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
; y' U9 `' r0 d& O5 p# L! u        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
& K1 |0 [; T. P# K( h
" V- u3 a0 r4 }& j( K9 V( k[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼5 c; E  f' Z3 `2 E* u% |
　9 \2 n' ~; L8 {# Y$ ^0 H4 t
材料：
: k  U* Y; O$ }% F; G6 [* C雞翼1磅        調味料:  z8 J) F" {* C5 j7 F' w& N* M
白醋1杯* K5 v3 _9 A" P4 ^! N0 w4 ?' w. E
凍開水1杯8 I% ^3 X1 V- X  ~% k7 d& e
白糖1杯
" x/ _' Q6 \& t5 O, `鹽半茶匙        　
4 k) H" `0 W8 x6 t$ f做法：
4 N, C. }- T3 E1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；/ f& j& T8 O9 D2 m, K9 R% a& B
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；, N' b+ M+ l* t9 V* i2 {0 |
3. 將調味料煮滾，待凍；
# s$ G, Z: E+ @9 }9 v4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 M. g, i. a4 P# H8 V
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
# K* Z- M& y  `" Y; r/ f0 T* E% @/ L* n
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
- j5 V0 n$ \1 O; ^: g- D7 S( i　
+ o. ?# t3 E4 m2 B% a1 i1 z1 k3 ?" ^$ E* S
豆豉雞翼煲$ a0 t. T( H6 |6 _' X4 x3 W- M. H
　
, d0 V9 M- C4 o7 I材料：
2 J, e+ I1 U: F+ X1 k$ X1. 雞翼10-12兩  F- F$ t: E+ S; _. b
2. 乾蔥10多粒
' r4 U6 ^- p% m! n8 o3. 薑2片
+ H' d* Z/ J, c/ _( v4. 蔥段1條0 ]+ g) |6 V$ t% y
5. 原粒豆豉3/4湯匙3 z6 B; U. q$ {; z% R  r1 [1 w
　        醃料：5 ?/ W6 U& G) E
1. 薑汁1/2茶匙
& N) |2 q) z9 e2. 酒1/2茶匙: }+ J% O# z: \1 M! i8 S
3. 生抽1/2湯匙
# U6 g1 J4 ~2 s4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：( S0 \- C7 @8 X" j( A* _* C
1. 水1/2杯 6 Q) }3 \% G2 }1 n9 o& e
2. 鹽1/8茶匙
: h5 O# L8 T$ v3. 糖1茶匙: D2 z1 G, M2 x7 c
4. 生抽3/4湯匙0 ^  w$ V2 l' E  V
5. 麻油、胡椒粉適量
5 r- O" h7 w. L' Z( w/ M做法：
4 Q% H& y5 Z' ]/ @3 v4 `1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。- r; Y- U0 G8 |
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。3 @0 l1 G: V9 E6 Z
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
0 r9 k: B1 d% L" o* ?( z　1 x. o% l9 t! h; ]; l2 w- w

5 N9 B( b1 Q/ }! h洋蔥雞翼& ?+ j- T0 |* D% Q9 L
　, Z1 u0 A% K1 S8 f: A
材料：9 A! b2 X$ D1 r) O0 [% k
雞翼、洋蔥        醃料：
) K3 S* c; g5 v胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　, A0 \- J+ w" b# G
做法：
( N1 y) y" T8 c/ B8 D3 s' P1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
" h4 `6 H) C# a3 C: M2. 再加水醃６小時；
+ t% \6 x0 o3 G/ U' b3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。' s3 @: P7 |0 ]6 R- }
5 ]6 }# ^+ @9 b8 h" c
泰國甜酸雞翼6 {( x& S+ a: L" \* h) J6 z" _' c' `
　
( I. a' W7 K! O  T5 B: y& _材料：
" R4 |, U' w5 `8 h1 _( T' |- p雞翼1磅- q+ a$ G9 D7 R% E/ ?
泰國甜酸醬3湯匙7 a- J; r, c% E$ C9 a9 G: V0 G5 J! t
水2湯匙        醃料
9 j( O$ z7 {1 b& R( K1 u& [生抽1湯匙$ J7 p9 g9 m* {! [. q1 ]
生粉1湯匙9 I5 L% L) s" y. v4 P" d% N
糖少許
' w9 W+ I. H1 ]4 H5 [# ^! }$ T4 ?胡椒粉少許0 K1 }# Y; [6 l( k6 _
酒1茶匙        & y" N4 z1 g. ^* q" e8 m7 x  [, ]
做法：
1 m2 N9 E0 a: F1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。2 \( d; Q. V+ H8 O' V, p
2. 甜酸醬用水開好備用。# Q; ]+ E* O0 a6 u* @
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
9 N" J+ H) c" x' I5 p2 m6 B9 Y" x4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. n/ c# T. U% _# f6 {
, X8 u7 Q) T4 P$ R* ?
甜蜜蜜雞翼% l6 x+ o4 t' C; m" _% A- h
　
, A) H& Y* e( \0 o4 \* L材料：
- k& ^4 A6 S% S. h- c雞翼約10隻
4 S  U; w# M( X4 `( L& {3 G砂糖約2-3湯匙( _( c0 h3 d( ~6 o2 y
生抽約4-5湯匙" N' X! r7 W  I$ J7 {, A: N
　        　        　/ F; E4 ]6 O2 s# ~6 s! U- L) d! m
做法：5 ~. `+ i7 Y7 \2 c" g; d& y" `
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
- e) F4 p7 Z/ ?3 K2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 T$ |0 Z4 u! b  Y
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) P9 G$ {- \; |

0 b$ X" H2 ]9 t+ P4 i5 N瑞士雞翼
- Q& ]' O+ c: @5 W$ F　& t% @& G  B, O6 h
材料：
% ?2 H/ C8 v4 O& v雞中翼12兩
" {- o2 I2 {( o蔥段1條) f7 O6 O/ J& K  r. }' H: H% I) `
花椒少許" D' L8 V# H1 P0 ], L
薑2片
3 C- y8 A1 l/ K八角1粒& a1 `1 h# @( r* f! R
　        醃雞料：
! Y" `1 a! d8 |; t" |% v紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
4 _# G" z6 x1 ^( y水3/8杯
: Z) d- k& ?8 a; G! O& f; E老抽１湯匙, O  n- y, @9 O! z
o急汁1 1/2湯匙
2 ?- n9 [$ \, {/ \甜豉油4湯匙6 [# Y' v5 p2 {5 E7 a
片糖1/2片
3 Z8 t1 K/ V+ f3 e做法：. m3 Y) j7 V' z# i5 Z9 {* p. w
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% K! w2 V% f" F! Q
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
. {" W8 H* \7 t& k4 _( g# _$ C3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
. {# C1 ^3 T, u, [! [0 c9 U* ?
檸汁釀雞翼
% e, J8 J7 g, x/ `　4 y# }6 b! ^2 J, A2 o# ~6 t
材料：6 _7 u1 W0 m2 H0 C
雞翼２０隻
' i5 d, T% L$ D8 v) a* Z( H西芹半條
2 ^. x  m6 P4 v; S' h甘荀半條. C. H* p4 Y0 |! p; K' y2 g3 A
青瓜半條, g1 e3 x; u, u) w4 G8 r" `
檸檬汁１湯匙
3 G1 p& y8 E! ^; y5 E( M$ g$ p) {蜜糖１湯匙( n  Y- F. O7 k. E+ `& q3 [
　# ?' [- M. A- x! F* d( H* e
　        　: T( X4 ]6 X  S- R
做法：
9 ]" _+ V6 O2 Z4 Z& t1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。, x% \9 I; \1 a* }, `
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: O, a4 A: @) I1 M/ i. z& Y6 d! q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
, B  V6 A$ d: U9 ^7 Q$ R9 b- M4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
! E1 Y1 c5 h- m+ o. F. p& U& J6 w+ X
三杯雞翼
; |% V% q! o! n/ @; [* F4 ?　1 o* G" q1 x! |, P
材料：
, m$ F) A3 x: H/ X6 v% q# Q# s雞翼中段600克
9 T' W- _8 O% {3 H) r, k- v炒香芝痳少許9 P# l  J: V1 `
薑2片        浸汁： , `0 ^- [- I: B, @8 }: q
外國醋1杯( n. t1 s& e- F
糖1杯
, H% i7 ^+ s. q" |. d水1杯( b* D% R! i. Q/ Z; R$ w
鹽1茶匙        　
" q4 `7 b* N4 Q做法：   t" E7 r0 `# D" k  W6 @- f
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
* L  ?3 b& @* t* N" P% Q, O# ^6 g2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" J9 W2 X; y0 ]. u& A+ e, t" p3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。8 X8 Y7 q' s$ a  F
4. 把雞翼放入大湯碗內。
7 i' ^; w9 j4 D3 e+ {% |, d; L5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
8 x  y0 _# t  N2 j) d0 X6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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2 w, X( }- H; @9 y＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．2 R" h* G8 D+ \* M

& a# Y& {2 _3 s& \& U! b5 r! I& a大蒜雞翅　(感冒用食譜); _8 x. g8 M5 K1 f! g
　
* r' [% q$ }1 q, Q8 r材料：
# \/ y  Y- j% r$ P( L% h三節雞翅! V* R1 u! C+ n' Q. m4 B8 b
大蒜+ v8 l4 R3 z  L2 a3 c( ^
香菇
. k% _6 j/ i- B' z5 w新鮮百合一朵7 p. J# z+ a: f0 x
紅蘿蔔
5 E' G4 q9 K' O$ Z6 ~　
1 {8 q- K* S  t6 Q; p7 v, Y! Z/ Z調味料：鹽        　2 I! H2 ]) g2 a& [
作法：
3 g+ I9 @& O8 n' D1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
5 C% w  L* R! S2 c0 w2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；6 x" ^. V2 \1 D
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；3 g( v( P7 L; J, {  E
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 G. ^9 b, j2 y
9 r+ a* E/ v5 j% P6 k  F
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
. `( m) ~+ T: @6 a1 j7 b( ]
" D3 d+ H  V1 c1 y, ?! Q仙草雞翅膀8 y6 s: A% c8 f3 T' W, h
　
9 ]1 m; P2 S" |; j材料：# P) i/ F# `: P, ~9 F
仙草乾1/2斤
- y  P( n! D6 b雞翅膀 4支
8 f! l8 P; b" E/ P6 ^- s　3 a+ q) ]9 I9 Y* U

6 Z; F4 ~, L* Z6 V: Z; ]* S醃料：. ~9 o$ L6 S7 Z
鹽1/4大匙1 i& Z: e3 _2 Q8 ^5 C7 Y
酒1/2杯  X$ h* m" z) d& k2 e( w5 Y
糖1/2大匙9 L5 E* W5 o$ I, l. b
　
( l7 g3 B! h1 {$ l6 \* l做法： : M  r5 [# e/ m1 c5 P, W
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。   c0 o" I& i( b& D9 E4 M( }
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
/ M1 ?4 H: k( B: \& G  v7 o! ` 3 Y5 l( X) J9 t7 y# x% H1 a. r, p' J5 [
備註：
' L; [- T9 F1 x  |6 c: g作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。- Q) i! e. v! V- [+ m

$ w0 |- f$ q6 X8 S冬菇雞翅1 J9 [1 @9 Y1 x7 r3 |. o
　
: m2 E* j! U! z6 k# p/ R, S* ]主料：( f& |# I0 J& Q0 @  ?; k# n
雞翅16隻& c$ r  g& q8 K" }$ Y) b8 w/ z# q
水發冬菇15個
0 I1 G& _7 a% \- ?- y! F雞清湯750克
& e7 W% o- L" B: t　
7 H  C; d0 C2 A. q/ Y+ U9 X6 _. Q, i) P/ b
輔料：9 R5 ~1 b0 \; v- `2 o
紅葡萄酒100克
. Q! V0 C5 W9 h% w( P7 M7 R醬油15克
# q# H2 O+ x/ a% K% i# a% }" D精鹽5克# R$ Y6 `- X5 H  C. E. S
味精1克
' m6 T2 w" z& C, M5 O2 N' t料酒10克' }  `0 _9 n& A" G
白糖5克1 g3 t2 _- m  L8 ~
蔥、姜各10克
/ X; G0 V. J5 ]) ?$ ~花生油500克
7 `0 U3 r3 ^  S3 t; C　
0 A* r; Y' k) U- X! V6 G7 M7 x做法：
2 J4 G9 o3 c4 {/ ^1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。4 d' z0 X; J4 {) s. @# `: s
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
; _+ w& s9 R$ b: |  X3. 蔥切成7厘米長的段。5 I$ H% X4 D1 K( V) S: U- S
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( Q) j/ r, |5 Y% i$ j
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
. Y5 I5 M4 T, U3 e5 p# v6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。" ~: t0 M" X3 }$ w- p6 @
2 U2 }6 u3 Z0 {. _
扒穿雞翅, X! O1 Y, K$ ]) u6 r
　3 ~0 j% E. ]7 P: h  z
材料：
; o: m9 M- Q# _* z) N0 N7 T+ |鮮雞翅 6對1 Y2 X, J! o3 [! P
熟瘦火腿 25克
9 n# g1 |' d6 l1 j) _# e鮮筍肉 60克        調味料：* ^# q2 G6 b& F6 I  `, e! ^- `6 {
精鹽3茶匙! U# t% }3 L5 M( R
香油1.5茶匙0 V- ?! v, p* {$ V' A8 y* L
胡椒粉1茶匙  B" b- K/ A. N- _, v- R
味精1茶匙; [& A- f# z, u
料酒1/2湯匙
- }* p4 `/ Y8 Q  N$ @: @8 T濕淀粉1/2湯匙0 X) z! \7 D. r- i/ E
清湯3湯匙
: O7 a" l+ T* S& [" J* ]8 S. f% a9 q熟豬油1湯匙        　1 M/ J8 A4 v3 f6 b" N9 u# i, L
做法：2 S; Y! b3 ^8 F7 C- j
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。! d7 l5 t. q) c2 d; u* o
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。  h' _- Z* \8 T# W$ v
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，0 h8 R2 ?1 b+ a6 R& N- w" P! P
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。8 P8 P. [& B/ U% U' H
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。6 R3 M3 y% Q6 Y6 M* F% }
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 U4 a, X+ R; r7 ^7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。  ^/ ^( ^0 J$ R2 n; B& @
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 F' l4 r: W+ ]3 H- E( F
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
: K: \* C! o8 E, v! e/ a
; v4 C' o3 u6 i' u( A可樂雞翼一- j( c* d, C8 H5 U6 ^9 {
　
, S. w2 t7 q7 `4 W  `( F. ]材料：（4人份）- o6 k# P* S/ g& w- |
8隻雞翅
, f' |4 M1 I2 l$ n2 `0 p/ B  c1杯可樂
$ Q4 P5 O" l0 p1/4杯醬油
& x) w5 ?: W/ X$ r1大匙糖% L( v- g: q9 B. ?# M
蔥2根切段
% P4 n; D% {3 K# b/ {: b0 Q0 J檸檬皮絲少許
6 U2 C& ]* X2 L* K2 D# B; _4 V　         
( \+ u7 d& l. t8 x8 E1 g3 W6 ^作法：% b: X- V: \8 @0 e; B
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。% B/ |2 O  }+ t- v( T
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
: p8 a0 t6 X: T# O% p3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
( }: u/ D8 a, Z& ^$ [- F! N% n4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
! n0 W0 l3 S- ?$ D
% i5 A! ^2 @; c- L' T/ O' H  r小貼士：& Z5 O2 \! y: Z4 i
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的  e) F0 ]% f# ^& }: Z! v5 q
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 B1 _) I( j0 `另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 K. w  H9 J; U$ z0 B
人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 d6 v2 z7 F* l( y* Q
　) Q+ y3 N  p* x' f) ~
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…+ X: G3 e2 O6 T' E3 Z# e. z3 K: D% ], ~

! L8 q. A; O$ T可樂雞翼二
- G- W) r/ G2 _+ R5 a0 p　2 F; F/ F, q! }
材料：
1 \) i1 o% S$ x* c) Y2 J雞翼1斤& {1 Y& R! u& ], M. W4 |+ ?
可樂汽水1罐（可酌加）
( m/ ]1 n: T% Q* @# U檸檬2片( F$ B) n5 V5 `6 \' g1 A/ z; R9 Z
薑1片2 i) P8 f, d! t9 B- B" o
蒜頭1粒3 O8 Q/ p) u8 W/ x4 i) t; x+ y/ y
調味：
$ i; a, V; A8 @8 S( @鹽1茶匙$ \) }) h7 i+ M/ ?6 V: M1 k7 ~
老抽1茶匙
; B3 V5 \# g* |8 G: }* |3 Z　
0 X6 D* Z1 h: r; z6 Z& B8 Q' l3 L! r$ i( O) w8 M+ O
　* R& M! {% n7 f3 P( [

: R, b  w( c2 m0 j: ]/ A做法：
, D% k5 b0 }  a7 e# s- \9 N1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 D$ i! Q1 l5 d$ Q- R& V
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
: T* \. k% j% Y- ~. ?2 ~3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
6 s4 H5 r  X* a8 e
+ o: F6 X( l/ C( s可樂雞翼三; M0 _9 O4 ?3 R5 |0 a# J1 p
　
4 i! Z" T. L  B1 U  [材料：
( s  d, @# a* T餘翼十隻# P! {" p: D2 a9 |) o
可樂一瓶! H6 G# @6 X, P" E' `: }- W+ A
生薑一片$ O* E- o! a" F8 K" r
蔥段少許; H( G' d* [- N: b+ [0 [
　        　        　
% `- M8 F+ x! i做法：
' F! q) f* Y$ `$ r7 D1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟( e6 I2 i5 K0 w
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少). C" m7 K1 e( C, c+ k
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花: m5 Z" Y, Z# J" _" \5 {  B
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
! {0 I: z: W/ b1 R$ u9 k8 v- E匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
9 ]. j3 F9 h  D" ^1 o
/ \& O. v, ?0 v- d檸檬雞翼
3 C) P% P/ X4 w0 _* W　( g0 h5 K- W+ O- W
材料 ：(2 人份)
. X% D; M) }/ F) {9 o+ g雞翼 12 磅
  L8 A6 \" `  _7 G9 k) l片糖 半片
* h1 p9 @" ]0 `+ `% S生抽 1 湯匙
/ s( ?. n& X8 N) }$ x6 M. o老抽 1 湯匙
0 ~" q$ o- N" W  @/ e蠔油 1 湯匙
0 M7 L* h" p) R檸檬 3 片# O9 e- k; V- t. [/ J; P
薑 4 片
/ x$ Y1 ^" T3 q8 l　        　        　
, q3 S3 \$ x0 V' @- P4 D$ m/ V做法：
' L% w" n8 }! x9 b1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7 J6 m5 G, R9 R& Y
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。& x3 R# O% {# U" d: c8 z1 G) M
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 A3 f3 g& @. e4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; e% Y5 n+ B3 l9 U& |$ w" b/ L- Q3 x4 h/ z3 g' y6 k
竹葉雞翼! ~4 E( t- N/ Z4 a' c
　
8 E! {9 @+ v+ z. h材料：
) U& l: H: F- I: _  x, b1 j雞翼十隻
/ \* n& E3 Q- S3 |+ q" H- W西蒜一棵2 {2 K+ d! |, u' x! c
竹葉青酒三湯匙
0 @* ~' l, z# B/ ?' f9 S醃料：- d4 Q4 j, X$ D% v' g8 O
鹽一茶匙
* i' g! S% {2 G糖一茶匙( u, M  j+ S. N$ @- t5 P. l& Z; }
竹葉青酒一湯匙2 S) h1 a& D6 m
檸檬汁一湯匙
9 R) ^4 @( A7 U7 v  X) [　
1 p4 H* `1 _4 o& N- Z" F6 h做法：
: m. z9 _5 g6 J3 ~l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* p& E" V' A5 o, t/ _2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 O* r* k' I" K  Q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . f% `5 z- U4 E5 v
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
2 @8 Y8 P  L. @& g+ p1 Q# ~6 p4 d6 r6 w" \
田園雞翼
+ e  m. M+ ~- j4 C( Z　8 @5 d8 u" J/ I6 k  J" K
材料：
- w% Y3 B3 w( m5 A雞翼 10隻
) r5 o6 r/ n! }番茄 3個  {* X8 n6 f7 X3 E! G: \9 z$ t$ r+ M
洋蔥 1個
' }" _' D+ X  u( W青椒 1個+ \+ [2 u$ s+ d$ ~  r
茄子 1個
/ k  J  I, B. k/ T$ Y青瓜 1個7 c) W, b/ k0 S% `7 E# K/ t7 n, j) `4 v! N
　        調味料：
: U2 ]0 g- m- D$ K4 i鹽 1又1/2茶匙* O0 J4 {7 |" l2 Z5 u
糖 1茶匙
, g7 _* `" m5 A6 G' [( h* x菜油 2湯匙
1 G! q  N( @' C2 p0 Z/ N白胡椒 10粒
- r: U9 Q4 Y! N- z) i2 f檸檬汁 適量        1 t* c* d3 f- h" w4 Y3 i: u+ ~4 t- t
做法：
: y, d1 o3 n6 ~1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 c& R1 B: x* k4 [$ F2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 j- t) B$ m( i% u1 K
3.大火煮至滾，改中火；, h" }* L7 y; F1 r
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；/ d' E7 ^# [) N+ W! a0 x( k/ q
5.埋芡上碟。
/ }# F' ^1 V& h9 V: z" _" w6 z( z/ Z& n) e0 \8 Q: F# I) T
白汁煙肉雞翼
" d2 f& i  J& b, z3 ]/ ^! M  W& E　9 i' q# f, T' P8 l' ?: B9 y
材料： ; j/ U, A7 @% L
煙肉 3片 7 O+ l( T1 {2 J6 D( j: g) K$ V8 ?* w8 d
雞中翼 14隻
4 K& E1 d3 b9 G花奶 1/2湯匙 , C$ R. T7 S" c
白菌忌廉湯 1罐
: [  I8 [0 Q( i  H* g! w/ _蒜茸 11/2茶匙 , v8 r$ P+ c8 w) L2 w6 C0 C
莞茜 少許3 L& i5 v- Y8 V+ N
酒 少許
( x4 P$ \) T' r" S/ u5 V* f　        醃料：
0 C/ D" g/ u( _/ g- o0 ?糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& X7 z6 H' h, N- r; Q+ m7 H6 G黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙) G, O" B3 b8 e! `' O4 g
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
1 J& w2 O0 |2 ?) }做法：
/ z, V6 q+ y9 c9 B, n1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。0 h- A$ V- r# J7 c; j
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
0 H- M" K7 G7 n3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
6 V3 T# y3 e4 _" S　
( Q3 g; G. w( Q6 r小貼士：
2 u, s6 n; N( y1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。4 x: Y$ \% D$ M- t) K
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
6 ]. R' D/ U  d7 `  V
4 `7 M6 _1 G1 ?' P冰梅子薑炆雞翼+ h4 u8 l7 l- f- V* r; _( x8 e7 Q
　* a* Y* F# Z# q7 |. H
材料：* m, x3 W7 F) Q8 F2 M
雞中翼12隻（約重1斤600克）
$ P- q, L, s6 P% w, s3 l  n9 z子薑2兩（80克）1 m* P( R  h9 a" m
蒜頭2粒, [# _& y4 I5 q" ]. C0 |6 F
紅椒12隻! l1 l' Y2 z- J7 m( }9 y) g. x
　0 {% ?& I. f: V/ D
醃料：/ x2 f/ @! L! r. U3 N) e
生抽1湯匙" R0 d9 t  l6 b( q1 r( L. c! f
生粉1湯匙# [- G$ S1 H; O
麻油1茶匙/ h/ x$ Q; _) I; Y) J
芡汁：
' X( A( _# x6 V& R: G磨豉醬1/2湯匙: o0 m1 f" k) m, [+ q) i: r9 u% ?* a
梅子醬4湯匙
; `) \6 n2 t7 Z6 c6 c: Z. f水1杯" A  h1 ^4 b, n
冰糖3 u& E! G+ Q2 a+ l+ P0 K
生抽各2湯匙0 t/ N& Q; a" j% l
做法：, \8 W; J' K" @3 H( L
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 Z3 z' o& r0 w( F
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% e& S9 ^: t3 @7 T5 m- j  S3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 @/ g& q" H: r4 p2 a4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& Z4 ^. e' p( U% ]& k6 [- k! k# u
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
. f  t# P4 k; x  T% c2 ]9 g# [% T+ |
冰糖雞翅' D* e) @. x/ F  B- ?' W. V; Z
　
- ^! y2 X# J4 Y0 X: \# s( m& r5 }材料：, b8 m* C: a  u( {0 i0 F0 g: V& X
雞翅膀 12 隻3 {7 F4 D' E) n$ t) n- i) j
薑片數片
/ u' g& \" S7 G/ ~( w　7 ~3 }. F! Q$ D

' K' R. H; r, u$ |; |; Q調味料：
! K: ?9 |4 _" w1 ?# W! W冰糖
* ~  F, A- p$ w橘皮
0 s: `$ C* H9 Z醬油水3 j8 C: W* [+ {  M
〔水：醬 油 = 15:1〕% V- C3 P! }1 N7 o3 ]
　+ F' s: }# B8 P  k
作法：
5 C: J+ ?' v- f1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
# {5 f3 b* R8 r8 Q2 J$ G2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
! H" ]6 F! O* q' L+ V  E3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。; N/ v- n0 S5 o0 i" L+ X- p

* `9 s. M$ h% l8 ~好事成雙( W+ R$ a" |7 g3 z; y9 L
　% P& a+ M" H6 r0 }5 ~
材料：(2 人份)5 Q( Y" F2 d: B5 D7 `
雞翼 12 隻
- o& Z" ^, }5 F蠔油 1 湯匙
. r! Q. ]+ t- |! A% m5 o片糖 半片
' k8 \$ B& J/ n檸檬 3 片 6 g' k2 h% N: E- s: m0 U7 W
生抽 1 湯匙 7 [7 {* j% I0 \# D
薑 4 片5 ]5 N/ p8 G; s- d0 f1 {
老抽 1 湯匙8 D' F4 a- R' g/ v8 {0 f/ i  W8 B
　        　        　
" t- x5 B" w) {8 Z5 _9 M做法：
- X2 S% |) B! \. {8 H: L1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; ?3 \; I- b" ]: N
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 U. a. X. s( Z6 b, a+ U3 將雞翼煎至微焦及脹起。) M! Q/ \! x  j+ T8 e
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) a2 b7 M/ i% M- x) g1 P% n. ~8 M# `' d! ^
百花鳳翼
+ ]. }7 G0 l3 q4 W6 x$ b# ?　1 O3 T% m4 y# q( c3 `
材料：0 {$ k3 z: j. X$ l9 q
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
, w1 \9 V. J& Y" C蝦仁227克, ?+ N* W# R* J* D4 D1 E  c
冬菇2隻3 E, _/ }2 O$ k( h
馬蹄肉2隻& f( }+ b2 T% {( r7 w  Y
剁幼擠乾水$ H! i; {; `$ s9 @. |- I" }
雞蛋隻打散6 V, r1 i1 [2 ]. c0 e) b
調味料：
4 S. z& `% y6 u4 d" A/ j3 a  F雞蛋白3/2湯匙6 t3 i" v& s! ^7 q! `5 i
生粉2茶匙
  [$ v* D8 X4 s鹽1/3茶匙5 B/ Z7 M7 A/ b5 v4 E+ A8 Q, s
麻油少許
1 n$ X' F& r& ]胡椒粉少許
' |2 S7 k8 G7 _( k* `! h生粉半茶匙0 W( }  r4 F- y8 ^) X- u
　
4 O3 F; _" W0 U7 l# L9 E1 v* m0 _+ [- w7 i! e7 w# h, }9 K
醃料：% `% J5 U* F# D/ ~0 H+ u
鹽1/6茶匙
9 @) o3 @6 T: u! B1 F2 F0 T麻油少許
2 C9 o2 Z  n! w  g, r1 n胡椒粉少許2 L- C' S0 Y) X' B* I
生粉半茶匙; h! V! g7 I0 R9 B7 R: {$ Y
　: Y" v5 g8 D$ q

! ]% k; {% E0 l% E+ `做法： 5 c! B. X0 Z: {
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 , l# ]8 P+ l) n
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
! k, ]! S- H3 A+ m+ V, e3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
1 a7 V/ E8 ?, W4 i; J2 }8 q4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。3 u- H7 O0 m* T
8 ]  W* G3 P  y/ g3 `' v! T  J+ Y
沙茶雞翅
) }& h, O' M. C) n  d# M  t- h$ ?　4 P* r/ @& F4 X5 m/ G
材料：% N4 U1 C6 E1 ]" ~# a' H1 @# d
雞翅六支8 F: h7 g, k7 ?1 Y+ {
蒜六辦
8 w2 B. i$ x2 L( O* u! U　
* ^8 u/ v0 Z  p1 Z" t- P) H4 O
  \  q4 s2 W" w調味料：
' n+ }9 _: g4 C& k沙茶二匙
9 r, X5 s' d! F, X3 O! N& n鹽半茶匙) [) G* J8 z) {5 I- ]7 ~
味精少許
" E7 i1 k% }( B胡椒少許
5 f/ _1 {* ?7 l9 Q. v/ ]4 x+ }　
3 `; c7 \9 ^* g( k2 n9 h. H. [& y8 k2 R" t: d8 |
$ J/ B' Y" [7 t6 S2 ]! e' V/ g
做法：, u' ?0 |- L' A1 c7 x2 r! A
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
6 [! l  k. D$ n$ n$ L! L; n% @# ?* f2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 1 T7 x  [; E$ J) c, C$ p% s
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。$ l: m0 L/ }( y& r# p3 ~4 Z, a
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！0 z/ ]1 o4 I% k$ N; ~& Y. j" n
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
, K( P5 g5 I9 s! f# F/ \* F8 |; G
' m. a' A$ z, M4 `3 D3 w
" A$ J) u- p  U. ^7 }% ^5 \/ ]4 k/ }/ T竹筍香菇燴雞翅
! l, ~6 \& K$ N　
4 ]( I3 @% Y$ p( R材料：
1 a0 w- e8 A' n, u& u% i雞翅6隻
5 C3 i' X. D* t乾香菇3朵
9 L1 s' h3 a" W竹筍（煮過的）100克
* R+ N) H  g/ t0 T9 O& i薑3片
7 N0 L# {- n$ z青蔥1根
) Y, n5 \5 U* O荷蘭豆少許) Z  Y% l, R/ u8 r: [) H  m
　4 [' q; [! X1 V3 i. h
配料：
/ i7 [" p+ V* A( Z1 ]醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
0 }/ e% D0 q, N' m* ?" d　0 _# F& P. u7 o# ]1 z& m2 M3 [

) A7 e+ {/ N9 Y2 `　
" Q; a; x! f3 O$ S& _+ k9 A5 S: o做法：7 W8 l, }* @: C/ C: M$ B0 v
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。$ L* A" n. c8 w- F4 T8 ]# P
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。/ q1 f) G9 H8 C' m
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
% R- K) L. R4 s) K2 |$ d. _4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。, ?- }# C! \5 m! u5 ^# {
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。9 x: w7 r" U: V; F1 D% ~; `
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
( B$ i; @& E- p% O( E) l% W! D7 T" M
吞拿魚汁雞翼8 d; u0 L) P, m. D( Y# }- w
　
% y; d5 x7 y5 D' O" e& P材料： : Q$ |* u+ I; {; M# H; O
雞中翼 8隻 $ n* e% V  y2 a  _8 V0 n, I
蒜茸辣椒醬 1湯匙
# i8 [. I1 A8 C. C; e3 o吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 1 \6 H/ i# W% w
清雞湯 3/4杯
# R0 L1 l4 T; t0 K0 _( s雞蛋 1隻 3 ^. s: {. z7 ?& ^7 @
蔥花 2湯匙 $ E' S# K) @( M- R# p* K, z- _
白酒 1/4杯        醃料： , x$ H+ Y/ o; y, R  t2 N5 O- o
蒜茸粉 1茶匙 ) d! }2 Y* N4 Y  I4 j! c" F
黑椒粉、鹽 適量
, N# k: H0 Y. m6 o+ S生粉 1/2茶匙
& L2 ]. _7 @3 d/ t1 G9 W生抽 1 1/2茶匙        　
' G6 b/ g8 c* ^+ U0 c做法：
6 J$ X% x1 Y8 S, u+ o1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 & b" G% Y, x% l1 C" C
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 + y6 J9 k( k% N& r
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % M! Q; h5 [: X
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。/ l, l5 P& _7 Z4 b# @+ i" o. q
0 h0 T3 P- B1 I% V- x
杏花酥雞翼* Z' d& s" Z" C5 F: a, _, ~- }3 j
　8 w# I# n4 O+ o5 |: U
材料：+ k7 l, k' x/ S4 Y" ]
雞翼12隻
: q5 l( k# U8 ~4 h太白粉少許
& u& e" n+ i+ y  }: _. i# u- U0 t# \' w炸杏仁半兩
& e" p1 }* S3 v5 X2 e, \5 C( }蝦仁9兩
" l  `/ r  U0 Q2 k, H! c+ V肥肉1兩
9 X- [" x) Z/ ^7 ^# `5 d* D7 V調味料：
0 N" l) M& X# f2 P: \4 M鹽1小匙
" \# M' A: u) Y8 C4 O味精半小匙
. X) B2 L9 l& F1 B- k! P* F麻油1小匙7 N8 j$ }# w$ U3 n! g. l/ v1 ]8 z
胡椒少許
4 [4 d  Y  q* W: S2 o- W蛋白1個
$ C9 _$ H8 m% [6 v# i& u- L/ C太白粉1大匙5 q4 M; @( ]1 L$ A2 V6 v' Y2 t
　5 F4 h2 V$ {9 ^5 D
做法：6 P& T/ _$ W) F9 |: Y+ }+ I& I
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉/ Q) x; k2 Z8 c0 y3 l
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! i9 ?! O6 E) f5 G
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
* M% V  V6 w7 S# A% K& ^! ~3 v6 d8 q: u
沙爹雞中翼/ M# m5 k" |! X  `
　6 D6 o* @" R  S) f7 \# k
材料：; F9 ], M. P1 {1 a: x, ~: ~3 _1 g% b/ Z
雞中翼 10隻
/ M1 k4 ]' ?/ M蒜茸 1茶匙3 Y5 @: T" t2 b! p8 ]4 Z& Y/ k
薑茸 半茶匙+ {( f  S" S& J( s. K. H+ P
紅椒 1隻
4 r* B- B/ q' b0 h: K+ T' C　        調味料：1 X9 b/ C9 ]& m4 @7 d
糖、生粉 各1茶匙* `/ X2 v+ P# R, L8 @
麻油 少許1 D# D9 r4 K0 N+ G$ I9 k
沙爹醬 2湯匙        醃料：
) `/ R7 v  ]/ a& q9 t5 ^( ^生抽 1湯匙/ {3 |- U' Z, u
白酒 半湯匙) [4 W, K! R( z7 k, @
胡椒粉 適量! c& e" H4 v0 a- Z/ Q; Q
做法：
1 y6 K" k: X, ~8 o" A1.醃雞中翼半小時；
8 v' {7 [% w$ n& t! o, i0 w6 l2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
, B  V) c8 x* N+ \: c3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
1 t3 ]( _7 f2 `% ]0 j: w+ M; a. e4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
/ w- [) B( D9 K, N4 I
* w) W$ D2 h3 |" {4 m沙薑浸雞翼/ e1 ?9 A8 O" d
　8 _( D: J3 K. C( O1 e- X
材料：
  Q3 X! B- o3 }. J; u雞中翼1斤0 ?# h* B6 Z  \0 d
花椒1/4茶匙
. g/ S0 _. N# M4 y6 V7 A, o0 _香葉2片
0 d. z' w* ]) ^紹興酒2湯匙) P4 X! p, B& S% m
沙薑粉2湯匙' G8 R! b* f0 o9 r
八角2粒: F; R: m# |% t5 L4 I
薑4片" S. }0 l% }" N% ]0 E+ U: C
蔥4棵 0 f% p# {# f+ p) {% T
　        調味料：
: k" o, n" j+ _: g+ \鹽1湯匙
& V" d1 t! q5 |! @0 n2 B; c雞粉1茶匙
7 B& d8 `; W0 w清水約6杯
' C1 Y( f6 z2 S4 f1 H9 A/ j砂糖1/4湯匙 ( _7 w7 L$ x) _3 [6 {. d
生抽2湯匙        　7 }, T( A% L3 B  y9 y9 r
做法：% ?8 ?* }* `3 k- \) j( E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
. O; r6 ^) `6 ~* F1 }% P( u  J( S/ X2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；' T+ _: I  m2 N- p$ Q
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；5 W5 k% r: F: e8 ^0 ~" {
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。1 E- U/ r$ k5 v" ]

- a) O/ |5 X5 C; u咖哩雞中翼
, p: w2 Y7 j0 M6 L+ d4 B　
& [- w2 k$ d) [( s$ X4 b材料：(2-3人份量)% J9 n7 ?; `$ J1 w0 z3 S# G5 j; `+ x  \
雞中翼一磅(醃半小時)6 U, P9 D' A9 J* C- U4 {/ i
薯仔1個(切件)
( X  L9 C  C: e% U; y/ o紅蘿蔔半個(切件)2 l# {/ K( h. r; }3 ~, {$ \$ e0 Y
椰汁半罐(細): ^) s  t4 J' x& W2 W% B
咖哩粉1茶匙1 T) d; ~! J" D. S4 C7 I) N8 Y& f5 D
　        醃料：6 \, }7 e5 c. n6 I
豉油1湯匙! Y' K4 Z+ s* I, ^
糖、豆粉各1/2茶匙9 Q3 |( {) k0 L9 v$ s: M
酒、生油各1茶匙        　' N3 N9 o3 q1 W; w
做法：* E2 d, ]/ ?( N; I3 L# |
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
' c) _4 P# e" R/ T5 \2 e9 X2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
8 ^' Y2 n0 w2 a2 p0 d( L: ^% D3. 將雞翼加入同炒；
- y' @" {( w: R4. 加入咖哩粉兜勻；) a5 ?$ a; V4 n5 c- V
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 Y! V8 a: U. e) x$ e/ y
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
# K% U/ g$ T6 M% q5 b3 Z5 S' M0 Z6 N. z3 W' t) g& l
小貼士：
0 C+ d. w/ |% Q0 P$ [煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 ~4 I! `) }, u* F" K3 ^
　. ?+ t* Q, D7 x$ i; J) z% I, G
+ Y% ~/ l# ]' C3 Y( [# B4 J
芝麻雞翼
5 C4 s, j7 ^7 l$ K8 h* D　
' W. i0 d: m5 _3 o. f7 j/ ^& C材料：
( ^. m1 d1 _- u" B雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
. U# |( n$ @9 l/ Y0 B% R- I　
: L! I! Z: |1 Q" p　        　
) o( ~% Z* c5 ^3 J& X, w) E/ Q5 y做法：
3 ?+ r  I  _# x2 e3 o1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。! ?' I3 J; C/ V4 X
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
( ^$ L0 M* T7 _7 F: _, l
. }9 _) W( s; Q  U! R! ?, w花椒醋雞翼. U$ G6 P3 H/ {( x. w8 c% p2 ?  d. o8 [
　' d" _" Q4 T7 W1 \/ v( v7 O
材料：(1人分量)
; D( Z) H  R9 C% m( ]* D) t雞翼4隻
. D4 S2 t  X6 K9 q辣椒仔特辣辣汁40毫升/ m( g6 T: u4 @9 i6 z5 A
花椒6粒% S% ?& i1 p- ~6 i7 t9 `- D8 n. F' r
紹興香糟露酒100毫升5 V+ r8 ?3 Q' j: O
薑片10克
0 N4 w' |2 ]( |( k+ H0 x　        　        　0 d/ a+ k) L" @) P% E. I) z
做法：
" X4 i! b% {) x/ W' p- r& w# r+ D9 E2 n1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。' Y! U" N: u0 Y: q/ ]# c& _$ t
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
9 Z: H. `9 I, Y& Y1 q4 Y: v! Y4 S+ }
* R1 \$ b  N6 j; m$ z( v9 U1 @8 z, G花雕醉雞翼0 v% s9 v' J9 {6 L
　+ ^) e$ B+ v7 X" R
材料： ) k* c- n* u2 A3 T& o2 J7 r5 `
雞全翼 1 5 隻        醃料： ' z- w& @* j0 K
鹽 3 茶匙 , g5 z$ ~- u( Y6 L4 q+ T
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 E- o2 \! R$ N) E$ n指天椒 (切碎) 8 隻 ) x5 q: |6 Y: C0 r# s- u
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　- x) e) ]  ~) m! A( S3 S
做法：1 ]# h, W% w: m) X2 N
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
& `+ ]$ x' N, l# x- t2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
( e" W7 M2 W2 o* d( H. k& O　' M2 F) o. O0 s: l& a* A( L0 _
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．2 E9 f. f' n% w  C1 o4 _' k

! g# z0 M; X9 e! |. U2 D金菇蟹柳釀雞翼
) I% f: M1 v3 ^/ z8 @2 v  e, G　" D" n2 S+ ?3 J
材料：
, H5 i  d# h! C3 b0 W7 U雞中翼 1 2 隻 ; ?) N3 c# _  ]( i/ \3 ]
金菇 1 小包 " N  S- W* A" w* u
水 3 杯 # G, g- \: o2 Y, B
椒鹽 適量
% o( Y9 V& [/ ]* E) n0 A5 Q蟹柳 4 條
/ v. \# e2 @+ a- m: R- U1 m鹽 2 茶匙
& {4 k' K* m0 {薑片 1 片
9 F& `( T6 k2 R! I" ^油 1 湯匙
9 E9 ^, @0 ~4 X$ G: r& A+ N+ C　        　        　' k; w6 `( ^7 @0 _4 U
做法：
+ o& a( x% T0 v/ H' b$ A1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ( Z8 _# T. H3 B" R8 E
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 [: x2 \5 v$ p  g3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( V0 M, U. a7 ^& A4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! n' t& e& c" m8 \' A5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- j& `" F7 }1 t- H( J2 r+ W: z8 l* C

  t) R: u! {* A( J0 t3 b' |, x7 g炆雞翼
7 r3 {6 ~* z) X* Q% p　
7 c3 [% o; e$ k' i: |# x' x( J材料：5 w1 F! K( F. B) ]) B! W
雞翼 (全隻) 3隻
; u1 |' O  s* P# J2 J0 a薯仔 (中) 2隻 - Z* O% y% Z3 H; u7 q7 m  I
蔥 1棵       
/ e4 q% T$ X1 q8 G調味料：% }2 d  \, A0 C/ x1 c. D0 D: y
糖 1/2湯匙
; E( S8 X1 o+ [老抽 2湯匙
5 s) O4 Z8 L: R7 C" F0 R+ O生抽 2湯匙
, D7 Z5 r4 f# x& y3 b1 P) m) r) I2 Z水 150毫升
2 x# f; D' q7 f* ]0 _　) x( Z5 f7 Q4 Y. D; M- u
做法：& j2 {- f* [. _
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
9 F1 H% ?8 |* p% o. o2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 \' \2 E& N5 q
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
0 n1 h3 G7 l3 {+ F5 y4. 加薯仔再炒2分鐘。. M. s( I6 ^6 P3 i* W
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
* [( @7 k6 Y9 }& Z! x, b6. 加入蔥花，趁熱進食。
) T4 Y2 |5 D$ A$ d0 N
) S! A5 n7 u/ l; U: ^8 H0 y南乳雞中翼
( j4 L7 L$ T2 [2 e8 p　2 g% n5 }; z$ A( {* P/ Z
材料：
/ s4 C0 K. Z: b/ ]  `* I雞翼１斤
6 r+ S% G4 v+ t0 K　        醮汁：# L5 c0 B& g+ l
南乳２茶匙
: b8 w  b1 i7 |五香粉適量
: r7 h; r! p% w0 [& i4 M& b8 v  `" v麻油少許% y; q+ C& J) T8 x$ w
糖２茶匙        　
( H7 X/ c' T1 x做法：
' t6 u5 z" ~$ p' X% C3 U8 ~, A1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
& U( ~% \) O' V7 Q. F" B2. 蒸熟。
+ Q; S: m- i8 p4 }. W6 i$ u3 R" M; p3 k8 E: k
咸菜雞翼
- H! Y  Y) B, e% w+ A6 i% q( h　
& g( b5 T. {4 R; a4 A材料：
% h7 D; q# A$ `; N6 t7 B4 k+ G雞中翼: Y) N; [2 l+ m3 z
咸菜
) {6 F& i) }- l: U- a/ x* G紅辣椒; E( R/ ]( ^4 ?
(低咸度和辣度)8 c" ]8 W8 u$ F* @
蒜茸
: N; |, U% b8 g# i, `　
( B# z1 S/ {) T2 l+ ]) R/ ^' ^0 D　        　
1 c' R9 _" J  E/ C做法：
) E9 D# l8 x: P: ?  y1. 雞翼一開為二，先行飛水。
2 G( x, Q/ J' R4 S2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
* g+ v" k3 {4 l: |+ f. ], F0 M, [3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 \$ `+ R% R6 ?. ^/ ?7 ^" H
* R- `7 a- y  V( W% G* }
柱侯雞翼6 C; r  B& U6 L8 I. Q/ Z0 f* u
　0 [3 F9 ~0 O, L# L
材料：
+ g, f9 u" s0 a+ f6 v7 }雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
/ W. m  v& g& H馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]% F2 r: X5 l' W6 ^- ^6 \
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
2 \1 P/ I' ?# E6 Z6 f7 J  y蒜蓉 1 湯匙$ }0 h5 x0 O5 [4 v
　$ E& v+ g6 J: J; c
芡汁：' E' H* X( Q. i& X( a) `7 @+ m
柱侯醬 3 湯匙8 J% x# l, t7 ~9 N
糖 1/2 茶匙
( f7 ^" j& O9 S8 A5 T/ U水 250 毫升7 s: L' x' {: L# r( Z* C4 E
+ c  j/ X& O# R4 k8 T4 N1 ^
做法：4 I5 m' Q! M3 X+ ]8 H! e4 C
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。  F7 T! K! o9 n7 z8 s7 D0 u+ Y0 J
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
. {0 F- e& Q2 D4 A# S: X- S　+ ?+ n3 }6 d4 R% w6 f
蠍評：正！簡單好味！
' H. W2 o' p+ Z
5 }6 ]1 \: v* ], N炸雞翅( X1 X+ M" A! u) `+ z& j
　
) n7 i' i( `* i/ H材料：
7 F0 o: \8 N# Z6 s+ t  |* ?5 N雞翅8隻
5 ^. z' Z8 F8 O3 R1 s太白粉少許
' M; D3 L  U4 M3 k5 \: ?醃料：
8 d) G" \9 ?, B洋蔥末少許5 f2 r+ ]6 H3 ~9 E
蔥1根" h$ w' e/ u( n; p1 m3 Q! k' _, v2 e
薑片2片, V+ r( x2 _. [# \' H5 B
酒少許
8 c( a4 w* o/ ^, n( _( b6 v* G- j雞粉1/4小匙. \7 a0 t7 Q  l3 g
黑胡椒粉少許. F+ Z+ S# C3 y( R8 a: }
鹽少許$ Q/ o  f# n% E2 L8 c2 P3 B
　
: C' `" i+ j- R9 N8 R1 M: W作法：2 ]+ R7 @+ v' I% r5 |7 l
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。0 I+ f2 @& O0 |2 _  A( \
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
* F0 M# b9 h# c+ N) V) X* y9 N3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
8 |( n$ ]5 `& ]+ m/ H! D5 k7 p2 t, y5 v
紅炆雞翅
! h2 z7 }8 C3 L- G8 r: ~　
, @, {- Y& s! L. y8 d材料：0 c7 t5 ]6 c) W* @
雞中翼8隻
2 {* S, l% w: Y5 K% _/ c6 C' L+ B薑、蔥各適量
: m2 k. ]. E& {" \2 S0 Q醃料：% {3 M* k, H" V" p/ G
酒1/2湯匙; w, i* i% R! w, x* d, ^
生抽1湯匙
2 _: |  N9 O, N! m* O+ L# P胡椒粉少許, `" r1 x7 p; N2 k
調料：
. }# N2 Z. a& O蠔油1-2湯匙
3 y% u" o# O% h9 f# d$ O糖1茶匙4 Q) e- h  R5 y$ z4 l: [1 W
芝麻油少許
& Q0 Y: X2 r( u- n. ~# F# |做法：0 a/ W& {9 g# `( G7 P$ v% _$ X
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
( V/ F+ p. ]' d; W* B7 e2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 7 O) m4 j* Q8 c( v
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ! ~  |4 W- z  B% n
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
$ D. {! a6 t/ t" ?% d* H1 w1 I5. 取出，即可食用。
" g, I! x+ x5 j8 ~  r2 |( ~9 X; a* [/ y
香茅蜜糖雞翼. w  V7 v0 S6 Q! H) v9 z
　
) f0 W+ j+ o& Q" K" \6 k材料：
" a7 s# S4 W- Z' H1 o; X# m$ h3 `0 A雞中翼1磅/ Y  r+ w1 @* ~5 J/ I6 S0 Q& D
醃料： , M/ ^) m  U0 A; `
醬油、蜜糖各１湯匙9 {3 t' B) v/ j
蒜粉1茶匙1 l# ?: @- m( o3 m* L5 c
香茅粉1 1/2茶匙; ^, D) Y" ^) y8 G" P# d
魚露1茶匙/ P6 @5 q, @: D& `! Y9 {9 E  r# j
鹽1/4茶匙6 `1 H( n+ {. b+ L; I+ h- i6 J: ^
麻油、胡椒粉各少許
! J7 H' b$ L0 ]' {+ m4 s) |　% H+ U7 h, J$ h0 K9 b, n
做法：
) t8 d4 v5 ]' [/ v& Y' F4 ~& |1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9 q; y4 k. I( o6 Z/ _' w2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成  ]+ W8 K* S1 T8 N! U
+ e- A& s& D4 `/ s  o
香菇雞翼
. e  w, [" ?" j1 _- T+ k* q　
9 _- M8 }: X0 C- _+ R材料：
* M# P& |' G0 x  v; E! I雞翼
! I3 e7 ?4 S8 F$ ^0 U) y0 x冬菇# \" U( |1 d9 D7 y- c4 C
紹酒* W$ h9 B0 Q7 x2 g- R$ E
高湯
4 h9 U0 I1 @: K! s$ X# r7 \蒜茸7 K% d$ j) y+ j1 Q% u  t
薑茸. x* E' h0 A9 F2 S2 B  n- ?
　7 [+ s+ m. R  u3 z9 {' I
芡汁：3 D+ I' V% \4 P2 d% Y: F0 Y! ]
生粉4 \' @4 J7 M+ R% r$ K
蠔油
1 Z! O" O2 K8 X; U' D- U' _: Z　3 y% l8 y# N- U: [: c
做法：0 b1 s% q& b; R% E: o: ~  |
1. 旺火起鑊。
/ P- R# a/ w; N4 t5 W) m1 o2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。1 ^+ R: T/ W9 t1 z& O' U# J
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
! M0 U* c+ H* F4 ^
5 c  v: O3 t8 Q! w2 u$ x6 e% e3 m香煎鹽焗雞翼8 a0 p4 B" A. M# N, I
　, r" Q# V' c$ m5 l0 f: h2 m
材料：
/ ]$ j2 S. X+ {2 [! ?雞翼一磅
: Y, U4 z) t" r. H8 W8 Q鹽焗雞粉一包
/ q+ a+ D' ]" F% A! G7 S糖小許
$ ?# P5 l; q  b& d# K6 V豆粉半湯匙
) t' @2 k% A# w$ V- P　
! X8 [% a' y* _* |$ Z　        　
' d5 e0 A0 |# e3 T( z6 l做法：
0 N( U5 U/ `7 f1 y. U1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 b- I5 L, N8 f! U
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。% @6 u$ R- }3 q8 T6 O: Q& S0 \

6 b, K3 ]. P. n7 P$ b2 n; L% a/ f; K香辣芋頭炆雞翼& u* C, N. p9 q& X3 m( |4 B4 s$ Q& J# d# p
　
$ K1 K1 h: q8 u材料：9 P& i7 B7 G7 r* _6 ?# |: L6 K
雞翼12兩 $ Y( R$ A7 }3 l' O+ g& v
芋頭半斤. B  e$ \3 V3 D1 ]1 t1 G
蒜蓉1茶匙( G/ W" g% M) q8 I
辣椒少許  W2 w$ T6 Y; N1 e! H3 s! n0 j
水1杯: }: p; A$ K" Z0 d( L
鹽少許
4 V1 s8 g9 m$ N( f　        　        　
" l% k+ |4 o" O; ]) ~" E做法：3 V1 q* J: ^( |% u% g  n/ \, a+ W
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ o5 g8 Y+ F8 L9 h7 W/ e
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。3 c) z6 C; m6 X& c' V' c9 \
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。( V  Z- W  F- V* z! W+ }
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。! J& ]+ q. b, I; K" F7 F
　
. f: T0 _) l! Y% X1 C2 S% s% z" D' K功效：
/ G* {7 ^8 N+ S) P8 B, `芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
, K/ u0 Q( X0 }* e; f- n2 A& x2 \, V: p) u# ~
香辣茄汁焗雞翼: P7 M$ t( j3 I2 y6 I( ~, {+ T# _; h
　
2 h' ]. a6 q9 u+ u2 P3 o1 I材料：& U1 n# n" }+ u$ U- b
急凍雞翼一斤
; D. p8 b1 s, `3 M2 A0 |! ?: U( c; N7 [蒜茸三粒" b0 q$ e+ R/ ^* K* `) I8 M
茄汁三湯匙
* w$ U, v( [4 `醃料：
8 G. H! e- n1 o; a0 q8 ?辣椒粉半茶匙  O% U- t7 R- b, {6 |  f* Z0 c
鹽半茶匙
* l+ J- X; x; `糖二茶匙
6 M- [) `7 ~% L1 s" I2 S古月粉少許9 [( K: ^6 q5 D# f! o5 `% d" s' |& t
　8 f0 H( K  ?9 F, H, ~: m$ ]
做法：
! A8 p, t  S: {1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# r# @: y5 a4 C% d7 O3 G1 q
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
3 o7 d' b7 P/ D9 h
8 e% I5 k) a# s" @; [( m8 R$ z香辣雞翼6 C/ w/ G9 {( [) H
　) [  o0 A/ F: f- |3 E
材料：. @" N1 C) `$ b1 R9 J
雞翼適量
# J3 n3 z2 [( X! k0 G醃料：
, S& ^% |' D: O! N0 J' u( X9 l莞茜３兩
6 @# H  n: G" V" Z! s蒜茸１兩3 m5 N. L! B4 B. w+ K+ [: s6 M$ y- \
味精１兩
' _2 [9 j+ Q. i- p" w糖１兩
0 S. ~. P+ m+ U6 d) m5 L# `2 |  L鹽１兩; N2 A( t% j' k/ M5 L4 X
５隻紅椒6 }0 t4 z. X! t& ^0 ]  C; v5 H
花奶１罐7 _3 b; {# t6 z$ r" }
美極小許& i* s+ e' x- r, o* {/ a+ o
麵粉１兩
. b, N% T/ d: A/ T; [) R4 T# ?水1/2斤
6 S" g8 X2 J6 ^5 [; I8 f　
! W7 k. @- m2 ~9 I$ @2 p. i3 e; k做法：0 P! K! S- i0 j' s5 P
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
  ]& W4 [4 l8 d" A8 {6 F# v3 U7 M2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& H& `. K' f) G0 ]
  _" o( I- ^" A# V0 h栗子雞翼8 X; w* |2 O$ J: m& o8 G0 Y
　
, `3 s) E  o/ S" s* T) K& ^* y材料：4 q" d2 x; p& y8 Z
雞翼20隻
& T$ s! _. L8 [1 r4 B栗子1罐
& ?! z/ N! g( G" i* B$ G" J" e3 y蔥4枝
0 S1 H+ e" y; \3 v9 R, ?薑4片
$ N. Q6 C$ |; A( k+ k/ F$ R* {桂皮20公克
/ d7 \3 G( s) Q% z, h2 ]角4粒        醃料/調味：8 K5 O' _- z1 f
蕃茄醬5大匙
, Z) p( l* s, w醬油2杯
# |: T9 A, s7 `$ r! R糖1大匙- E4 \$ x3 K1 D; Z0 y/ s
米酒1大匙
; m4 C/ K0 |8 r  n% s- p+ x水10杯
" O: z& y6 D, ?& S& l" c% I0 M# B* I7 X味精1小匙        　
# e$ d/ S5 r' M3 `: j4 i* R. L做法：" c! n4 a2 n, ]$ S; o+ G
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 h; N" Q* V0 u( M
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
" |0 k( A) Z3 m3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。* \9 ~; f/ {2 |+ t0 Z% ]5 T
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
! G! `+ I* j& N$ t! y# ^3 Z5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
$ W2 X9 X7 C  G% |6 k0 p
5 z+ l& S+ ?0 }) r* l3 @5 ^泰國甜酸雞翼
. c2 y2 R8 z5 Z2 d' N* M　
2 V+ m; V7 P4 r3 p材料+ |9 N. c4 L& \" N. _1 X/ r$ c# V
雞翼1磅& L* q4 b+ V) q' |3 o% g
泰國甜酸醬3湯匙8 J# Y& x1 s! D! W5 N, _
水2湯匙        醃料/ N3 y+ a! O" ~+ ^
生抽1湯匙' w6 e( U. ~; M- q, N) f9 U
生粉1湯匙) ^+ w. K7 E! {5 Q& t
糖少許0 c% C, s$ x) q
胡椒粉少許
0 _) \7 ~, J" ~8 k% c2 j酒1茶匙        　+ Z0 T% `1 u) k/ U( I- B! c
做法：7 N2 e' p5 ^7 q( q0 h' k' V) m
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
/ \8 a. ~/ c1 W4 l2. 甜酸醬用水開好備用；
8 `% n  P: M' T3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
: N: W4 O1 [5 C, l0 a/ ^  m1 ]  p+ ^4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。4 Y( G8 R4 m8 p% d
4 V4 F) k' `9 I
海鮮醬焗雞翼8 q7 H  D( r, }/ w- H# `$ j6 ^
　! B- U6 `! Y  u3 k9 t. `8 r
材料：  w5 ]4 V( I" o3 p
雞翼 300克        調味料：+ U8 Z3 v; q/ G5 p
海鮮醬 4 湯匙
( \% x4 {9 A4 m# v! P  K水 1 湯匙        　$ D& Y* r  n& ^, v
做法：+ l8 D" c! ~: C/ ?5 H
1. 將雞翼用醃料醃數小時。( N0 x7 J+ ^9 n; o0 @
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 M- Q" G, a* }7 C4 ]
+ q% s. ^3 P& \2 D4 H烤蜜糖雞翼
5 m/ y8 P# p; b4 H! }/ r　! `- x! r  E( D8 d- ^. D: n& m
材料：(2 人份)
- n; b3 a2 I( _# |* B雞翼10隻9 O8 o: g9 U5 g: ^1 H' _4 [
豆粉適量
, s" E1 A: \4 y# A$ |5 ^7 g7 G0 C糖適量
) ~8 K0 E/ Y  r豉油適量
2 c% N. O: O* t4 b蜜糖3湯匙
  R/ G' M* `/ `; Z. [- y　        　        　: U0 D% C) \! S2 c2 X3 C$ G
做法：
1 z3 \, D3 S* H3 V, y) [! ^1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
) K8 E+ @& @6 A4 Z( f" w+ }3 y2. 焗爐預熱 230度。7 A& P; s  G1 ~( ]) q
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。' P+ V& v0 K9 p8 z: r
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。& m1 u8 h+ @$ `. `! A  Q
" A5 |' u- E; h0 d/ J; q1 a7 T, `) z
小貼士：' J% F- K/ d& a
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
, Y* ^- `( V, Q) B7 |2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 F9 @4 d2 d; c1 ?. J
" q6 P6 M9 S+ m+ b0 ]5 G' Y烤雞翅
" ?& \6 I* E; G" x. O/ {6 X　$ N/ g4 ?" l6 s
材料:
- z2 ^& s( q, e水 2杯, B6 P: f9 A9 c0 r8 X
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
; ~% C$ b- V7 k9 }  D蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 t5 F0 X! a# p" t& j) R. U' `  l
醋 1/2杯
, K0 @6 Z% H! E& U; Y5 D" d( }糖蜜 molasses 3大匙
$ _* j% A2 b0 R' D3 ~# m3 e" |黑糖 brown sugar 3大匙* J7 @5 l. Q+ r, w5 \- e
煙燻調味料liquid smoke 1小匙0 Z( N) E5 p& ]8 T0 S2 k
鹽 1/2小匙6 \) n  I3 U2 z, x
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)9 K4 U$ e% T% v$ T" H3 s/ P
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)# z+ R& o4 L& y3 ?) R
紅椒粉paprika 1/8小匙$ I( F: s) _" x, I
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
  ]# \$ P! l1 S  M　        　3 }3 E5 n  }/ k# _) e9 m  w
做法：3 V, g& g3 R) N
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；# A- R# l, a+ m& A
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& n" h! o" I8 g% ~! L3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* j3 N$ O1 o. q. U" h+ m, p! }

2 \; O6 C. G# P5 u4 s素釀雞翼, y  [( t4 p( J5 [
　# T! n  N. U! K* V8 ?. l% p/ V# s
材料：( N, a! e3 R) ?: J, l
雞翼一磅6 ~% I1 Q9 e7 c2 z
竹笙三錢
' G3 E' i5 S& h  Q6 `1 z雲耳三錢% E& p2 q' C2 m7 d% k4 `2 b. u9 R0 C( p
紅蘿蔔半個
. @9 n' z: g7 o( K' e2 C+ h調味料：
* B2 Y8 s! e5 o. s# @3 `2 [蠔油半茶匙
. t, C4 P  l$ j. E# S7 f鮮露半茶匙
' {. L' Q8 E* z糖少許' G/ w9 A, o1 F5 Y
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
( {; n: `7 d% ?. h乾蔥頭3粒
3 L0 d7 h) P; O薑片、酒(少許)
! G$ }: v+ n# Y( J3 V; Y生粉1茶匙(後下待用)/ c4 |  E# p0 K9 t: R! `4 a
　
5 f- k5 G2 X- |6 e  P% m+ s' X做法：
+ k* E/ b1 B7 I+ ]3 G& p1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
; g" n! Y. \) m$ z2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 # B* N  O( b+ C1 z
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 9 c/ Y+ R& O" u3 S" l5 |1 Y" K
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。   {" @$ I  |  T
　
  c  N  J" L$ g2 W+ [0 Z- E小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
! l/ t- A9 I( a9 d- B8 h" d% d
' n% Q4 V( ^; u$ ^4 A! ?+ c紐約辣雞翅2 S4 J- |, m" a/ E8 J, X6 c
　
; G( A2 G) s) F5 w8 X. P/ D材料：
8 g% J. n& z( N+ l八個全雞翅 (去掉翅尖） ! C" q9 F/ V1 s5 v' C
一杯麵粉 ; j9 z$ p  L( y) ]: y! F
一茶匙蒜粉 3 M3 }( L' Y- Q2 E4 O
一茶匙黑胡椒粉
: V8 @! w8 t, b  K! \4 v( ?0 _半茶匙鹽
1 a; g( B: D' r/ `7 R6 \( y2 z4 B三湯匙牛油 , N- t$ e' a9 `
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)( S# Y# v& N# e
　        　        　& f0 ~8 W( q. k+ x( m; C
做法：8 t- }! a2 w+ f& v( v
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
& h: Q0 [0 |- p) H' J( B' K; O0 ]+ X2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
3 i+ V8 O* I! K& Y5 u3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。6 A* f5 T$ r1 l$ s7 q" |+ }
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; y) `: J* z! X- N) X, G# V5 k
& ]& f1 V, ?2 H& d& i4 n註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
) a& {) Y: e+ C% \! s" G# a
; N/ [7 A) ~1 Q5 ^! G, `荔芋燜雞翼" Z7 d5 n0 u. d: E; n$ ]1 k8 M
　
- m8 D: ]5 Q! H% V: F9 X- D材料：; B: \! R, F" y' X; t
雞翼4隻8 m  N9 L2 N' k$ ?( I; h
荔甫芋250克
- L& w$ ^! Y# V* P5 y3 F- U蔥1棵
; R9 h9 C% b8 F' ~! K! _蒜頭1粒; a* X( m& ^, }4 A
薑20克
5 \) K3 p& C7 p7 |水500毫升1 M2 z% n/ Z  {6 }4 s: W
　        調味料：2 l7 X- ^) a. J! {: k1 J8 M
鹽1/2茶匙! Z  F* ?" g& O( K, h* n( l7 |$ @
薑汁1/2茶匙
) U6 Z1 y" q; {: K% O- R酒1/2茶匙- ~. d+ v" W* @( x0 ~
胡椒粉少許        　
4 K! C8 z0 a6 W做法：9 ]+ S, o; k& M) M6 K" O( |( `
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。( r" y' E! }8 J9 G8 K) i/ O1 Y' z
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, @4 L8 `7 f3 g; o+ v3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
5 {5 c$ C  r9 t7 f# O4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
8 A: d# I: Y  Q; ~  M1 h! P$ T  s9 e5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
3 s) o0 y! Q( A6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
$ G+ s5 I  B' g) d: H
- r; w, A9 ^6 q5 x$ y茶香蜜糖雞翼
( M8 F1 q( [( r& Q% h" ^8 v　
" O8 s2 Z9 l+ x7 L- |! o材料：6 C1 W* _' i. F, m( o: F/ G
雞中翼15隻& w% G* E# J& j% n0 |$ J
生薑4塊
3 b6 C! r) K( L; ~0 P! H0 o. i碎冰糖少許/ K  _& i5 x/ j8 \
茶包2包
$ {5 \' X( A' v- @) M蜜糖2湯匙
- v( ^1 H  R- z; I5 |4 D2 f　        　        　
0 c% a4 N0 h; U8 i2 ?9 q( R做法：
$ i% \8 y' I) W; P- B$ N* ~: V& u1 j1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
1 y1 |4 b) X% z: o' f2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；: w/ q% P7 Q: m( c. @. Z. A. _
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ u  H6 u( ~) y" I( m: U) b  T
' N- o" @3 _3 R' s' D6 T彩虹鳳翼
% J8 E8 m8 |) P4 r8 @0 u- i1 b6 y　
' @1 q6 J; W" z2 p: ~3 f材料：
( t2 ?* n7 w' e7 t0 X; u5 l雞中翼１２兩, B. ~  w8 |: y) r
冬菇３隻
3 }5 x  o5 ]& g4 q紅蘿蔔１０個/ B+ R; i5 T& Z. A0 B% ^/ C
西芹１枝" R+ F" N) E2 s* S2 h
金菇３兩4 s7 {. Z4 t. Y
火腿１片, m  x5 ]7 r. _
蒜茸 1/2 茶匙; F6 R+ t" b# C- e% x$ \* h
蔥２條（切段）7 C2 o; I9 e% G9 Y, N5 ]) P
　  u. _( A: r& L5 f) \: x7 }
醃料：
" b7 k8 I; P) N% R( @薑汁、生抽、酒　各一茶匙
5 p) E, u% l5 I鹽、糖　各 1/2 茶匙- b4 E7 G; H+ j# j" ]
生粉 3/4 茶匙( G2 Z7 w5 |% [; E
芡汁：
; b8 Y  R5 {4 D' `3 L生油、蠔油各１茶匙
2 T4 A) E; i+ n生粉、糖　各 1/2 茶匙+ V& ~# m6 D4 d7 o( n; Q
水３湯匙
7 R3 e# O6 y+ Z  ~/ S5 e麻油少許% l( i/ z5 h. w$ i4 e
做法：3 }8 F/ w$ X1 z
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。: h0 M, I7 v4 F3 j( o3 g8 w
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。6 O" s3 b. i# u% a( K  e
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 [( I3 k: P' n; y: G: H) c4 B
! q& V6 x0 G4 |, _* m  v& c
梅菜炆雞翼
: l, I8 u3 U7 p! O　
3 b! `  R- ?/ B* c. E9 B材料 :4 p. i' W6 K) n3 D3 [" @- d. z, c
雞中翼 8-10兩0 i; Y8 r* r5 _4 P
甜梅菜 2兩! z- K! `- R. p3 Y, n
蔥(切段) 1條- c- j( _" F" g
薑2片        醃料 :
2 }0 R) ]3 E8 ]+ ~' o1 {7 ^' d薑汁、 酒 各1/2 茶匙# n( a9 }. {" H% M
生抽 1湯匙
4 P# }5 H! |4 W8 P調味料 :
% F$ P2 E5 e, ?鹽 1/4 茶匙
4 F* v3 Y+ K4 r; Y7 ]! I3 d  `2 _水 3/4 杯
: w5 @& \7 e8 b+ k' d糖 1 1/2茶匙
; M% ?0 R, z8 N1 ^1 W生抽 1湯匙8 b1 D( t; D$ v: [: c' \
麻油、胡椒粉 少許
4 \" E6 @) j1 d% X3 e# ?' [　* p, w# I5 Y- l* q! e* H

, R7 m& x- ^# y: R, m, [- s
7 ]( o, a7 I) Y. f做法 : ) ?2 b+ D% m6 T/ P2 Q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* t; ?# \9 u/ V8 {
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
5 Y3 X8 D, `+ G0 h3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
2 e4 u% C* R7 _2 `+ b
& i' ~4 s! t" C# n4 H% U2 F豉油王雞翼$ ^& F0 [" C& U- z) q( W/ J$ s
　- X; T: C+ C/ M! l1 R( }  K2 |
材料：
6 H: G: @# ]- f3 V! A1 o雞中翼10隻. p4 a3 I. |* w8 ^; `: S. Y
蔥、薑、蒜粒少許
) {- N+ H# ^. F老抽3湯匙8 [! g% p+ M3 Y1 v$ P: }
豉油3湯匙
% l; U  E0 R  T$ R: _) n; X! s水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
  E- x; E, V- v4 J$ }3 F4 }! D) Q冰糖一舊1 d$ z0 c- v7 R! J3 d
白酒少許 : Z) k9 z, M! m# |; V
　
( M9 a/ \# a) f2 j　        　
+ A! ~" o5 A. b做法：2 }/ V" N+ e( `
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
( k9 q2 Q9 y5 ~; K8 M2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ S4 v, l! W# g$ y2 j3 _! l3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
7 b# D; Y9 _, l2 b, f4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。6 N/ F" v0 j. o% ~$ j

1 j" g! }3 Q. _% d/ X% H豉椒炒雞翼
. H  M. X" }$ ]# @! D# m/ o* K　
) y9 ]8 |" i7 V( ?+ O/ ~3 t材料：
/ d# f- P. P: P7 C2 n8 ^雞翼12兩
' R2 w$ A- U7 P. e) x. C8 `" E洋蔥半隻, Y) \- q' l' H: o9 j0 h
紅辣椒１隻/ C8 B9 t! I4 S) l; A* O2 e1 Q
青椒１隻
! ~8 ]3 B5 ?, h% {2 F1 K豆豉少許
8 ^9 M/ ]; o  W蒜蓉少許3 G! Q3 b& Q; ?
　        醃料：- u  q/ u0 s: e
生抽少許
5 R8 E% H( P3 M3 g糖少許
2 o! O1 P  e! F& ]7 _/ P生粉少許
; p8 c- `+ o% `$ @  L- T薑汁及酒少許 0 B- b8 B3 C5 u) J
芡汁 4 s- s8 O' O# B
生抽少許
& s% I0 U  _4 P3 k生粉少許
" _7 i( q) b7 J1 l- _糖少許
" s, a! h& g4 }7 i水適量       
* x! d5 s# W: I3 q6 T, M4 a2 u做法：4 y) e' A& M8 v
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 }0 ~  D) L$ z* @" ], X2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 8 r) ~5 \% _: z1 |. J
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。% M$ E* y8 W- p) X
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
- u0 T* z& s$ K& Q* N
$ E% ^7 V; m' h+ I- q' F/ {9 w5 Z! L0 T" }) p0 m( R! v2 ]
醉雞翼
0 A7 ~: w: r/ B- P5 [; _　" q5 s1 ~4 u9 O, `9 e% C
材料：, `+ i" ^1 h' {! j+ `. s
雞中翼2磅
9 _4 p# x* Y( P4 t; t. \! {- `% T醉雞汁
' F7 `) h4 A; ?3 b薑蓉' b' ^. {- m) z
冰
2 A$ V$ L. ~% u. `/ i　        　        　( K, p; P* X  G( g8 j
做法：
" v, P/ A& D% Z3 w2 X3 A6 X% G1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
4 P4 T/ t2 V- r2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 C! I* P% F3 g3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 p7 n# ^# o4 F
" ?( P* g* H2 ~9 e, X* P% ?
鹵水雞翼3 s1 S% w) K1 ]) _
　' B2 n# J+ d5 j: A+ e' V
材料：% \- j" J) M; e( |/ D. d/ \
雞翼適量( U/ U/ ?# m" o2 N6 F5 }* k( X; _
鹵水汁材料：3 [- I2 ?) d* B( v: x! G' Y  ~: H" e
水、生抽（比例約5:1）
% r2 m5 X: g5 f' m0 B3 B老抽
( E) y) e) Z. Y1 g花椒
+ q5 S' \: x% |+ O4 }; I( ~" n, l八角: ]( ~$ G, Z- r" K  h1 o
草果
8 g2 h( I. f, m6 u/ h- w- v片糖少少
* m5 P& f/ Z: l! J1 e鹽(自已較味)1 {" W* z) B" [( [, b4 I
薑
- @% v5 P6 S0 n1 X9 V蒜粒
/ c9 R+ L( k  [2 H! t& R2 F蔥頭  t. k" J4 {+ v8 u
　
  {7 z3 w+ I0 r% g做法：% J+ i1 ~5 Y7 m$ l; q4 t& X
1. 將雞翼飛薑水,
8 C0 V* }& }1 F" `% o2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 S" p( L+ l3 G/ R  ^3 D
7 n, x5 ]+ @$ M* e
簡易鹵水雞翼
2 @, |* J# P' A3 w1 `9 @- {　0 B! F% I$ I" d5 Q% y- @
材料：
0 ]- ^, [& `5 ^5 E. m% c鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 2 P& |/ k& [1 S& q: Q* s
清水 1-1 1/2杯
8 F& i3 H; U, S8 I; C3 w. Q雞中翼４隻
+ Z& |5 t5 `" D# G: ~8 @薑２片9 t( m# P( Y) A8 G; A7 m
鴨腎隨意        　         0 }" e+ B5 k. Q' V. q9 u* v4 h
做法：
0 W5 P4 N. ~7 g$ L! t1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ v7 |3 |4 e$ y' @2 m" ?# X2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
( H. e6 G# Y( G( o$ i3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
& y+ `% ^& Y3 w# m4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! P' V" L3 }2 u5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。* S! B7 {" L% B' X4 W9 N
  H+ u" m3 A  S  r3 N  w
麻油雞翼
, Q: i- N0 p, N2 q7 c" U! {  i( h5 N　. \( j( S$ h! K+ h
材料：
9 F# n+ D$ ]# H  P5 ~; z雞翼十隻 " z% X; v& s* M, D/ d. r
鹽份量隨意 ; N) a0 b$ k' ]; w
香麻油份量隨意! H" }# Q& Y8 e- N6 s
　        　        　
. S( H* y3 Z; m6 |; b做法：
8 Z$ Q% J3 y: J* O8 q/ O, w$ s1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 W' _! z, g- X9 R
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
- Q9 i3 `. f4 L1 U. `4 w, s3 v' q3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
7 I1 x, w& D( b5 C1 u
! b4 v; g: Q) k2 @; L. B9 G麻碎蒜香雞翼" Q6 g4 h1 y" q6 s+ }6 Z% ~
　7 L- Z* L# m( B  j% Z3 ]
材料$ r/ T. f. a- i. Y' _
雞翼１磅4 }: m* u# W1 m* h
芝麻碎２湯匙
5 a9 Z: f; l7 L" f: f& P: i! U蒜頭１個
) ?2 O- l% T" O( n9 [雞粉１茶匙
& m! x: z2 b) ]3 V　        　        　  V0 E: i8 ]0 h8 S1 n
做法：
' E8 r' T+ U( W1 j( }& p. w; F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
# }" r, _6 A+ H- Q2. 蒜頭切成蒜蓉； 8 o( P/ B3 S( s
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 0 Y6 n5 `; {3 G
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。9 f5 G) h  {) h9 w

0 p5 a1 |& t) r" S7 [8 O焗釀鮮果鳳翼( y& t( ]# G# p+ x
　8 R5 |! l3 s: r% a. F) d4 \
材料：  
) m+ ~# f; {- H/ r雞中翼 12隻
0 h  P  o; u" p% s( m5 }  R! r厚火腿  40克
4 i. I, k6 q' G3 ?% K, \2 t; n+ m蘋果 1個 & B2 ^. A7 J* m# B4 N
啤梨 1個 2 `% e+ A" k1 _- d9 s
檸檬汁 1個 1 Q8 e. h% H0 h! L8 y
油 2湯匙
  M5 P9 v! `6 i+ K& a, J2 X2 R沙律醬 1湯匙 5 H; j! Q" _- i7 d% y6 G& O
蜜糖 2茶匙
" _$ G. {% b0 h# r' f　       
2 O+ l2 I- w; p" ]' S+ I; F: ]" R: r7 ~雞翼調味：
' H! o% ], Z) M& @' l9 d/ b2 m糖 1/2茶匙
4 c0 A  D" d, w9 J鹽 1/4茶匙
& I) _0 e0 J* u7 n$ A生抽 1茶匙, ~5 k3 Q8 {8 p0 ~! F3 s0 J
油 1茶匙
1 b' ]9 d3 W! I4 E  t8 v, f粟粉 1平茶匙
1 N0 V* q# ^6 G: X( B　
3 E8 |( O& Q% c/ {
5 M* G) m3 h7 f" s/ `2 ?; [　
, O5 t8 H& B2 P- J做法： ! Y- u9 F' `8 L$ g" y% F" v1 g
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ' k; Z; D3 [3 `  b+ h  f
2. 將火腿切成12條。
8 I3 {# r3 A% U: ^6 `3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4 G$ _  x( ~! o. `1 r4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
. z1 a9 C2 F- d8 z& q) N5. 將雞翼焗15分鐘。 9 ^: h. {% i7 P+ i/ C
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
( k6 j, p* e& {' G$ }2 ^7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。/ s. @$ A2 T( k) o6 U/ n

" E! v* R; y+ ?  U6 m: g蠍蠍食譜：椒鹽雞翼! S$ Q4 t! e5 ^; H" u- v; J$ i
　
6 x' d6 _# M* s& ]材料： 1 H" D/ A' S; G& k
雞中翼八       
5 @, z8 U+ ]; E( H* X調味：
: C% W' e# O. k; E紹興酒、糖、生抽、麻油
. C( g" \* `4 w椒鹽: m5 B$ Z- I/ T  k; T3 J) h
炸雞翼用料：
8 ?& z$ }/ c1 P2 \6 @" w4 d生粉一碗加胡椒粉一茶匙         0 b5 w6 ~( ?9 `2 f0 Y* u/ _
做法： , {( P0 U; `: ^4 f* b5 n
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；% j$ e+ x8 a( @% v4 n- a+ C# J" u
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 J0 O) E5 Y' \/ M& ~3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
% m* S) E% j7 q$ D6 l: y& \$ Q4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
( |( L$ f# G# G' N# e/ _5. 最後灑上椒鹽即可。- \& |% |9 t# v

0 i3 w- G* q5 l0 ?! ?1 u港式咖喱雞翼
, u) W" M2 b! ]0 w: r( G4 {$ u　; j- X7 B) U9 i# W4 _
材料：% U) I7 m- Z: M3 D9 s/ S- }+ u% W5 P
雞翼半打3 l" Y( g$ ~0 A6 ^) j: F
蒜蓉3湯匙
. ?3 }! Z; ]- Y5 [8 T) i% S薯仔2個, [- m6 Z( I$ |$ C  y1 D: C
洋蔥1個切片
9 L  H0 D) V5 w' R4 R% f咖喱醬1包/罐( _! h- z% r! C& i7 d
　1 y) J8 s) ]% Z' h# \. k+ h
　         
/ m" h* h$ T6 E& [# ?做法：
  d7 t1 s  j: X/ N) P1. 首先將雞翼出水備用。( R  @9 U" A+ A# `) e7 }
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。# n8 }8 ^6 @% I" u7 {" q( l6 P
3. 之後，放入雞翼一併炒。
0 J" X$ Z7 M5 \% J5 }4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
! B( ~4 M. p! `# d7 \5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 S7 D' ~5 B  Y# M8 f* Q2 a
　1 j2 o4 X+ ?0 {2 C1 y# c7 B7 m1 k
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 ~  {8 Z* s8 b5 W, A3 v1 D4 U5 z* l& t% x* v
滋味醬燜雞翼3 X% U, E4 e0 I! D, p- w# s
材料：1 E) V: K: X* a/ e" D
急凍雞中翼一斤+ E3 j( K! Z, Y* r" [
芫茜二棵+ L5 }% ^; P0 q! J9 n% @$ I# d1 e
姜茸、蒜茸各一茶匙
5 P3 ~0 [0 q0 `% p$ R# V& X腐乳半湯匙
4 p- \/ h8 c5 x* D磨鼓醬半湯匙
. `& I. f9 X" @1 t; F- l' j豆瓣醬半茶匙
* v7 E+ R. r( Z1 y8 J8 ]# x　
4 `; f& t8 R! \調味料：
! ~0 S  t+ M. O1 A* p+ [麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，, ]* h% [7 U- k% F0 x2 `
水一杯        　
' ~, Z5 S. Z8 F+ N6 k作法：. L3 z3 u' e7 `
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
7 o% s; ]+ r% U( N& T2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
* e3 {) W3 r/ W* o( N0 X% @3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: J7 L" E( u+ M! d5 h! i, X* y
) s7 r2 j2 |2 Z1 k
貴妃雞翼( I2 L6 Y- o- G6 e) A+ I
　
7 m$ ]7 d% E  r5 ~9 F! _材料：5 E* B4 {$ X8 s* X, G' u
雞中翼1斤（約600克）; X3 W% p3 C/ P0 ^( C# |9 J# _
筍片4兩（約150克）7 W/ \; ^# L/ g* K. Q( w, h3 l
薑2片（切茸）1 C6 j7 y  J4 I% e5 \. E0 j( _
片糖1/2片（搗碎）! |# X$ K4 }$ j& u7 l% X9 r0 W
去蒂浸透冬菇12隻$ f+ Q( h' K6 V
蒜茸、糖各少許2 U' G5 k0 I& u% i" X
　        醃料：4 ~. }& m2 }3 W' x. H4 [5 `
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
. |- P* S( J& L/ A麻油少許        獻汁料：; Z4 k# L5 q! Y2 o1 c" U6 h4 g. K
蠔油2 1/4湯匙: m7 c6 P4 {! i8 m7 @7 {
老抽、雞粉各1茶匙# Y+ V- H2 g6 }: w5 f
幼鹽1/3茶匙7 M; `! _7 X2 C8 s' ], B$ k6 a+ _
水1/2杯（約160毫升）2 g  \4 y1 f. B( i; \
紹酒1湯匙
! [! I2 w# g  c) |+ `) N　
. g9 Q% R: O" u0 i9 k做法：
% J3 t8 S- Z' M$ J/ @: R; `! o" E6 J1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ) U' w* d% C8 u# p0 }" D! g/ _( I4 D
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
  c  H  f6 ?/ Y3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
( c  y4 y4 @6 [0 P2 D4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 s. W; \/ n& t
, q2 k% V+ @) k2 ^$ d+ L
貴妃雞翼二4 Z' D; X2 l. L. g( |% F
　* V( [  ?( m" ?" B
材料： 3 A' n1 S/ L6 B
雞翼　6隻 ; C; ?" d, R: n/ O) S
冬菇、竹筍、甘筍隨意5 ]9 Y" l! D8 H0 S+ |3 O
蔥花適量        調味料： ; [7 k$ j9 @  }: I/ K# O
茄汁2湯匙
0 S. E! \" q- o' z2 `1 {3 f& r糖2湯匙 & I5 R4 Q  `/ o2 z5 e' |+ c) t
鹽半茶匙 ( R5 [, @$ f3 c! L, c. ^3 K
老抽半茶匙
, p+ J9 u6 J! t+ u# A5 @生粉1茶匙 0 s: w( Z# ]/ t& P
清水半碗        　
. K: c' a& \7 H, k做法： 3 k5 W' R- k) S  E4 G! l
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；! S6 N7 A/ N& n4 P
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
$ m7 G' r2 r, o# ]& X3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 K% {1 ~4 b2 v8 Z$ P5 h4 p
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
  d  x" x2 I5 K" ~" [0 D) y' S4 Z% S
酥炸蝦醬雞翼
$ W  V7 d+ Q) m' a. V　
/ [) z/ p( X3 s& o$ B材料 :0 C% }" w" h, O% X8 q+ q8 u# t9 \
雞中翼 12 件( _) _/ ^$ c; o' S) V8 q0 R
糖 1 茶匙
% u/ `% T* f2 [5 g- u$ Y- N3 Y( z麵粉 4 兩0 P: j% @- P: V( }
蝦醬 2 湯匙
  ]' |, s# \4 |/ [9 D2 m9 k; F/ _玫瑰露酒少許
/ u; {5 K9 R/ i6 l+ i- V9 A7 g　
; x* b" X( n) e! T2 O　        　/ _! x5 ?% [& h7 Y$ ^/ e% q; l3 D3 D
做法：
/ B% h& T* |* [3 {0 |1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 O, ?  \4 p& E5 L
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
" N5 z8 ~6 u! I" u9 o" Q* f# ~
$ o/ t% U  s* T( Z2 \+ C黃金蝦醬雞翼
# g3 t: \/ M- A$ d5 E　$ o8 q2 O9 U) Q% t* [
材料：（４人份）6 R1 B! {" t5 }' B) D
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% ?) {' w, ^+ Z& c9 w2 c, u  c& v
粟粉 1/2 杯 上粉用
% t4 E$ N8 c$ k# o' G醃料：
% w# N5 w6 A9 H( Z, N9 n李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙9 i' j% x+ k/ T  }# d% x
糖 1 茶匙* [7 b9 Z/ I1 j9 I. D( }
蛋 1/2 隻（打勻）: b" ?. F& s8 d5 z2 O; n
　
& ]5 {- O0 v# ?& l) ~' v
6 J+ `- W5 h7 _: q4 ]+ {　9 ~8 b( L- T9 v
做法：
+ {# @$ e; d5 s. u9 _1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
& Q; ?/ ?5 e5 S2 k& o/ {2. 雞翼輕輕拍上粟粉；+ O% `7 {+ @, X% W. q. A  u$ p: k
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
2 }2 a: {' x) H
9 L* O5 W: L4 l# ^  x4 _- n黑椒煎雞翼- e9 ~8 D( Y+ d* c  ^
　
) Y2 m5 C* ^; x2 `/ t" B: e' D* K& o材料： ! v' A; x) `) l& L6 I
雞中翼 420g
3 |- D# }7 }' }0 B. v. C4 }- ?燒酒 1/4茶匙! S# k# |" q/ m' i; A
鹽 1/8茶匙
( x1 `2 m3 c5 ]  E0 R麻油 少許' m0 P2 _: l& x
糖 1/2茶匙7 A' ?! ^) Y$ V( d3 N- ^; w
蒜茸 1 1/2湯匙
* ?- c/ F) \% O+ W* {! E生粉 1茶匙  q5 B% u! N% K6 j" N" _# @
黑椒 1茶匙) }( z2 o9 C, l2 X# d9 z
生抽 1/2茶匙- A; c( K& C, r- W* X3 |! j4 H  u
　3 }- Z' x. `5 C  t& J* z% i
　        　
5 M! d- \- q) B4 p6 C- Y7 [! @+ E+ c做法：
7 M1 @4 H9 f# N2 Z: N" a4 K: Z+ w1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; s8 I! n$ X8 U3 a3 @5 ^
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
9 G: Y- y0 N. _　
6 K" I, b9 N. W$ \/ s小貼士：+ |7 C" N+ ^( ]$ E
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: M/ _8 o! M% m: w
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ W: i' R; |+ j/ J/ B# p+ x
3. 亦可用焗爐來焗。) w& S# Z2 y7 _

, p/ L, }7 t; y5 U$ a0 s# h2 G4 O惹味雞中翼0 ~. X. X1 V2 h
　
, I" h  y4 B6 t9 b  D8 r材料:（４人份）+ ^7 V8 h) [$ s) U& }" y
雞中翼　500克; b* m" d- \% ]* u/ K5 S1 v( t
蒜茸　適量7 u9 j# W$ Q/ C/ F- s
　        醃料：: ?, z0 _0 d! e
生抽1茶匙, q1 m- O+ R$ y/ b8 O
糖1茶匙
: `1 v: E6 J$ y; x薑汁1湯匙! j; a$ Q1 @, `( v: ?* T5 D/ q  L* @
酒1湯匙        　
5 P5 u1 [9 m, S6 x做法：9 w  g4 {( j3 D; X( e4 T/ D2 R
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ ^: |: B; e" p2.燒熱少許油將雞翼煎熟。, ]- k+ E# L% C$ e8 i2 {& W1 [
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( O+ S1 d) V8 `- t. U
  x1 L8 c) ?( b話梅雞翼% E& t& w7 X) V! |0 w
　
2 i$ h8 f  p! O# Q( W+ f! ^( Q8 n. u材料：
+ V  j: {8 A( f# k. D雞翼 2 磅
1 {& m3 I( p& B薑 2 片
+ T! v) J* }! p& h& U# A0 c話梅 5 - 6 粒 $ R. T  ]8 g  @/ V& C
蔥 (切段) 1條
/ ]+ D, l1 t% n& B片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　% |. h5 g' h8 m: i: }% z6 O
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 % M8 w3 L( m9 l5 z; c7 W
鹽 1 / 2 茶匙
- ?  P5 u7 G8 V  o4 f; |/ h  Q胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
# V3 G! c4 H. O! E+ \水 1 / 2 杯
6 n- c1 j1 A$ ?* L老抽 1 / 2 湯匙) y5 q* M! A0 J* H9 W
鹽 少許
" [, w- }" J) \2 n7 r做法：
4 r5 b5 [- Q: d7 t: p* y1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
) W- x. b; E; \1 D5 X4 E2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ' l% Y% A1 G: s0 [4 s
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
, |: b& l9 B1 q* D3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ P( j( F9 p# N! v7 ~
倒入生粉獻埋獻，即成。
" I" i1 S- T7 y, j( x( x; ]2 @& Y; R0 ~- ]" s- p
辣雞翅
7 u  H( U8 o& ^; b+ X　( B2 u6 p( K) \$ B! [! o( Q
材料：
+ k2 m+ e+ d+ _6 r雞的二節翅300克4 T" s$ J; H+ F1 o7 Y0 \) a2 x- }) ~
蛋黃1個
* e) \. p- V: }2 s" M; z太白粉2大匙
9 j% x, m+ W. C" }沙拉油2小匙$ A( {+ a5 `  H4 n
醃料：
9 K& L5 A) \+ l  x酒2小匙
( X% c6 `% Q% u+ i, ^4 \& V1 k醬油2小匙4 N- h1 T: D6 [$ J" R) V/ [/ _
鹽1/4小匙 2 m; a; Y  `# H+ c& J
胡椒少許
% F5 b: k/ Y) j: @花椒粉少許
/ T# j, f8 k9 g4 w0 A. ^辣椒粉少許" [- g6 B. G; r* c1 ]# n
　/ b/ H% _/ ~/ R. x. o. X. ~

5 }" x. K' i9 Q6 W: o" B% A' v) d1 ~　
  ?8 v/ W* o6 C# L" l- v0 R做法：
7 C4 F: i& b% y2 F1. 二節翅對半縱切。, n' i' @6 z0 o4 M$ b2 E* B3 k" u
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。6 P/ D% O  M; T! t9 \
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
! I4 Q) C7 ^# x8 P$ a9 c4 l7 f4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 i; ?# S: B0 y! k
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, l7 ^, E  `4 X) S* @0 a1 I
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。+ n  R, A; X: i* K9 X# @

  _: x5 e# C1 P% q+ p' @% J葡萄牙燴釀雞翼6 G% M( e( A) Q( @- s# f
　
+ D: B; K0 P( x/ D% w( h材料：
) ^) ^) y. s! P7 K# x雞翼（連翼尖）10隻
5 B# t% C4 r  G+ `4 {白酒1/4杯
. ]1 @8 @! B. k清雞湯2/3杯- n$ x# D8 e0 B( [" I1 a7 k9 b( ]; y
釀餡：, R7 y) Z3 L% C2 [1 Z5 E
蒜茸1湯匙" D6 E. X  B- T) k# c
火腿2片
* Y3 K3 |2 X* V6 f混合香草2茶匙4 ?# o1 ^3 u% I# C3 J
　) N. l4 S. q4 o% {1 P& ]

' k" z" s9 [5 t醃料：& q4 U! q, {% _9 J+ o: @: @& K
生粉
) o7 A1 W- w; w: Q* ^豉油雞汁/ K1 c: ~" m# D6 N! t
生油各1湯匙
: H4 l- }" }) }* ~/ |  o食鹽1茶匙0 f/ ?5 v+ ^5 \. o+ ?9 j5 \
做法：4 U9 r2 g6 c; P- @. Z' J
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
/ v7 B5 W. B7 M: c9 l3 u, `1 S2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
. n( }) d5 v; }0 B2 i3 u& o3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
/ I- T9 q* u" d, x5 u0 N& ^4 J- L' i' p
碳烤火雞翅
9 E( |+ C( q, }: I* U　
" s( C& ~+ A( G: H; g6 C" }材料：* p- L# j  a- e+ S
火雞翅
' k. H3 g3 a% ]% n* ]: H調味料：% }  t& L8 l# ~1 q' B7 C3 ^& Y: j
tabasco醬2匙# U) H2 {" m% k- P! W
BBQ醬、蒜泥一大匙$ b0 h" t8 h  ~  d2 q+ m
蜂蜜2小匙+ Y1 b  r. y. Y2 D6 [' X
白醋1小匙
; G+ t% g% [8 v% ]/ U/ N辣椒3支; J3 t8 f6 X$ b5 c
香油2小匙
8 [& e& Z1 s$ x1 r$ O0 G　
5 E2 }5 C& y+ z1 T做法：* ~  l9 ~: T, l: }# A% f! ~2 _  Q' U
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；; Y4 P7 ]6 n+ E, D: o+ g, h* L
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；7 g; @$ h/ e4 }1 I4 [) T
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；$ A+ E! X* g/ y5 g/ a0 e/ \
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
) D2 M; I( D# _' G6 a6 ^2 R& r
: M1 o2 D2 K* u2 {翡翠鳳展翅. J' o: ^; l& f& ^
　
, `- p" }9 {( P' e9 J. D材料 4人份)
/ C* z2 a9 y4 z" q$ S1 R雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
$ X3 l% @, ?* ]7 `煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 X: @$ @  p+ F, P! V/ @7 _冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
3 X& E. N3 \- @% B5 r6 ?& _蔥 2 棵 [切段]: q' ?( v  {# |$ I2 }. t
蒜蓉 12 湯匙9 u7 e* t& {: ^: x
酒 1 湯匙 [隨意]
- |6 V. \9 G+ E, k7 q生菜 伴吃用
: b8 C1 T- j; w: Y7 _0 \　
4 L& D- ]+ s8 ?! d$ V+ N　
6 p$ V$ s# A; E: d0 e, ?: \& z% N' f6 o3 D
醃料：) g# W$ q0 a3 g0 d3 }+ i
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
& I8 {( _/ w# T0 R芡汁：
5 q, G$ x3 V. j0 y/ U舊庄特級蠔油 2 湯匙
. a8 S% I! Z8 u  m# I水 250 毫升 [1 杯]
9 C7 g  n* `' ?, I& g  `粟粉 2 茶匙  u! q; H) z) ]7 x( Q/ b5 p
糖 1 茶匙' N0 o& I& E" }: C( A. T, Z, k
　
$ ~* r7 \1 G. y% _　. \8 ]% A" m4 z% a# ~  O) o
% {: n* E5 Q; J5 i0 @- F
做法 ：
( A' m) x7 i) K) N1. 雞翼與醃料拌勻。
( j5 R9 f6 V) G; e" m; r  {; t; ]2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
1 \( t3 ]! _9 w. S8 e3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。4 s; C5 a1 R( g" T" c& P" f' {% I2 c6 ~
4. 吃時伴以生菜。( R0 u5 ?3 @# r8 w, s  X

/ P" H# y; \7 a2 O) L腐乳雞翼
" t' B; w3 g) U0 Z2 h0 h" I6 p　
4 l2 ]* ]) }/ I6 v$ o' a2 D, u材料： 4 X' T/ z$ e0 w- W8 ]
雞中翼 2磅" c+ n" A1 e0 ]$ S
蒜茸 2湯匙
2 }* M+ R, R# w, N, @+ j5 k燒酒 少許+ r$ z: P) G5 `/ ~9 X0 e% s  \
乾蔥茸 2湯匙 . o. D& g$ t/ k9 O0 d8 Q
辣椒油 12茶匙; `, m" w* J8 v# g) S. |; B& [
　
7 u8 V' J1 a( I1 f5 i5 M; m6 o- D
/ U: U+ M1 }% b/ z9 D芡汁料：
. b  ]( p, Y$ o, I腐乳 (搗爛) 3湯匙
; E4 P. ^4 q8 Z- ]9 f$ M水 34杯 % a) W) @$ }3 j6 i7 W8 S2 f& k
糖 1湯匙3 x5 ?. Z' |3 S4 A
　. N; q. u2 t9 x( c0 _2 K/ {
' O& q( Q! q8 ]" K3 r4 V
　& U' p) b- x9 _& `: ]) J
做法：
: p$ y* ~& z& [  S% E" M- z; D1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ) a" i2 {9 U, J/ t' T
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 % G$ j- `$ ?( X/ R/ h8 V

% G2 D9 a: O( g$ P  ^% s3 ]小貼士： ( u! q0 k# Q: T
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 k  p1 f# o1 b# [& D# H; T4 k
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 Y+ |3 B. |. U2 b! k, P
/ W0 s' A6 l  w* P5 \蒜蓉牛油雞翼
% \% m6 @* A. ]- P( g0 c　
, r1 g4 h# ?3 E! m. b9 z$ M. E材料：
' \8 ]% s. ~9 I9 ?" h雞中翼１０隻 6 T  [% j# V* h* c; [( K7 W
薑汁１茶匙6 i) L' s5 r8 L5 j8 G( u
魚露３湯匙
. Z* W0 B: v& z3 b胡椒粉少許
0 m  U2 ^6 }  a/ {8 e4 [6 ~- _生粉／麵粉少許0 P8 B) v# q2 ]
蒜茸６瓣2 K. P& p0 y6 j& D
牛油３湯匙* r; l# O# x2 @3 b, N8 G6 z6 R: F
糖１茶匙
1 i9 H) B* k; I! S8 a" m/ K2 l& r8 f鷹粟粉２茶匙
* u; W' e' X" j( g( @* H# g( }/ ~　        　         4 ~; W  s3 k5 S; b$ A. `! ?1 q
做法：
7 P+ b: ~8 E1 [4 l, w1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
. S5 r6 \+ g4 X2 f) _2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
/ m7 [4 l  ]; d& D+ j! H& S7 U) T3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
& V6 M4 P- S  v# p  `6 f: y4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
# M# b: Z9 t9 W3 e& X# X5 V
' h- T9 K* E+ X; K* @' b蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 M' t" G- o7 e
　
; ]6 t6 \( S( c1 V6 l4 H材料： 3 D9 i, G  c% w7 K& p  T/ o
雞翼 4隻 1 C/ r+ x2 y1 `% u+ g
糖蓮子 半碗 4 M" l+ o0 v5 Q
糯米飯 1碗
( ^6 c/ i7 w" e& f1 K  K- D臘腸  - z  L2 K$ }0 S, @$ q
臘肉
1 ]# s" L1 ?1 ?4 P2 U' I火腿 # J. f$ K' ]- i+ W7 z" X& K1 w
閏腸
& Q2 z( m- b; F. M" b紅棗
, r# \- N1 s/ Q' c& N" {- t6 E海參 , R. S2 F  v/ a' N5 j6 [) u
蝦米
0 c% Q; N/ v! ?, g9 J9 t6 G生抽 4湯匙 ' F7 V% _1 R2 k/ s. u# j
蜜糖 半碗 - Z% n( P- S* `( ]
清水 半碗2 ]3 x+ e$ S* S9 H
　        　        　2 ~" J6 X  b3 `
做法：
" f, i8 e& V0 @/ `4 n1. 將雞翼去骨。
# O/ ?  ^' O& g! E9 S$ X2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 e) s8 ~; b- A& Q# [7 A
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 4 V: P! i! C/ v. T: D
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) j0 a5 p' x, C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
. j- r/ y. `9 X( ?4 \& B6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
! `! T! K' C, ?' U$ I7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% }- l3 V7 y4 I: e) U

+ h+ G, [3 i  D( \: [蜜糖煎雞翼
5 S# ]8 o7 _- C, J1 _+ e  w% t5 @" w　
& B9 Y& v3 M% Y1 D材料：
1 P  a& Y) M- Z- [  _8 d; {雞翼一斤1 s% V0 r5 q6 |8 e
蜜糖三湯匙
4 J; t8 a8 \8 E粗黑胡椒粉兩茶匙
6 B- [( ~1 n+ M6 s9 h( l蒜頭、薑少許
  G( u- K# N" R5 y7 R# w  h　
4 Q3 _5 ^% N2 h  Q　        　" f% F5 i+ D! l1 L  K0 I) P
做法：, i* s. u# @; ~% |
1. 雞翼洗淨滴乾水；4 i; n; O5 p; r0 a6 X9 j
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；9 c9 d+ `' _3 R6 Q
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；# g- F) s3 i4 k  C9 I
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. n/ I0 J$ `4 z& |- |8 v" V& O8 p1 J1 _9 ^, b( o5 R5 Q
小貼士：; h( p/ ~, z: s4 A. e; d
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
# g+ Q/ w; s1 X- o& o
( f. J, H9 o  e6 V- x蠔油炆雞翼9 z9 w1 ?* d/ u3 _* d8 w% L
　% n" ~# [- ~3 U, [% i5 ~* H; C
材料：/ l& L1 l' l  A) u+ }# Y: t7 b
雞中翼1/2斤7 _5 _1 c8 {6 Y" W/ G
薑2片- x5 g' \& G$ L6 q% I0 A, e3 S
蒜(片)2粒
. ^1 l5 {" m. x5 B  J8 O  W& L3 I蔥1棵        調味料A：( u0 ^/ t7 N  x3 ?
生抽1茶匙
8 M7 [* }1 X0 s  ]糖1/2茶匙4 Q) ?9 @- n6 O- b( O  {
胡椒粉少許
- O1 j) ^2 P4 a3 Z薑汁酒1茶匙
. s4 D, `$ {8 X# s. k& Q2 H　        調味料B：& k( n9 \- o- Q+ h1 n/ s. p8 o, s
蠔油2湯匙1 E0 b0 a/ K( t4 l
生抽1茶匙. b8 J- p& N: c" E8 _+ t
老抽1茶匙1 M9 ^" k# \/ L6 a" ]# {
糖1/2茶匙
0 ?6 G1 v: u1 _  W. I胡椒粉少許1 ?: _1 h: g& x) Q! W0 M
水1/2杯
9 K4 \( s% |: \, `0 P做法：8 b% h- Q6 L! J; A# C
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。( T$ B2 o7 T9 ]( f
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
! ^0 T  T7 X1 ]8 b( w3 J; @. d7 Y/ v5 x, j4 i
墨西哥燴雞翼
& L( Y% e) N! [: M7 O7 ?+ P　% {& C. s3 G! _9 O  C
材料：% {$ o) Q6 c+ i( Y4 S
雞中翼500克7 w1 V& x& r% ?4 @4 {; g
洋蔥1個
3 i2 v0 w9 M* }# L5 x1 l& W番茄2個  A5 a- @& ~% C' u
香葉2片
9 @2 J, E) k8 @6 O蒜蓉2茶匙) e; j$ M% z! `1 s
紅椒粉少許$ U; R: t% f0 x4 E2 I
茄膏2湯匙
4 K- ^8 e1 q* V# F+ T* `2 J9 Z0 R紅腰豆1杯+ X# ]8 s9 y3 _" a9 y( D$ }
　        　        　
- k( G: V& ?8 l6 G2 q1 e做法： # H% ~6 F+ s+ D. y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ `- \0 }- l/ }1 }2 E; g  C2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: f& _8 I6 J2 {
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
% x: E4 ~! R. H& ]- l8 R4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
# Y9 e0 {$ a* e
$ |1 n' S+ u' G/ o3 D. W1 P0 D& ~; `墨西哥雙味香辣雞翼
; u; j/ P& _9 v5 r- {2 u0 ]4 l　2 S7 Y$ S4 l: b
材料 :
% H/ k$ R: v' V6 D6 k4 隻雞搥
& v( `1 P" R! G9 ~! ?2 a* \6 h4 隻雞中翼
5 P& Z9 r1 K% h4 z3 x　' ^9 ^4 o! ^4 G3 L6 q6 z5 y
醃料 :
1 c3 t$ W  e: a; f4 d7 Q  c鹽、發粉及胡椒粉各少許0 a' @; y8 ]- c4 N7 ?
　7 y* q. J( _6 ]" i
汁料(a):
+ S1 k3 W7 I) w6 s1 q5 _4 C1 湯匙溶牛油: z, w- Z" }! g( j
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
4 m0 ^# O5 E( e& K$ o蒜粉少許
+ P! @2 y2 c- b; k, U. U( C　, ^( i. h& D, D0 Q& V
汁料(b):
+ o, v, |! y/ l: O$ q1/2 杯 BBQ 汁
- d& y  R9 R: r% }2 C5 J做 法 :0 S+ U' h( u  L+ ]$ e( o: Y, a
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
) x9 Z4 l0 j8 w# i) n; \& f2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。3 w: B% {% @: I: s; @
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
6 d0 x" J+ T  F. Y1 e# H4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。; _5 ^  N9 {7 t; x6 X6 `
2 G+ f% F  {9 E, B# M
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。; |) R8 D" F5 S' J

% ?7 t' _0 I  y8 n糖醋雞翅! _  S% L! q* }5 J( T( u
　" B# {7 O" p* \* U$ N& \9 A
材料：
6 U& c) Q: ~7 `0 q$ }  V/ c& Y* P' V雞翅
( x3 b: @& _% A老薑
& s8 A8 o# [# v; l( D蔥
: [, W. R" c  v3 _  _0 n/ n" I4 y　
( l+ `" d0 k% q- v調味料：
! O: [1 c& q2 y. n烏醋+ k5 M. i& B" ^8 K$ }1 f5 |
糖& X$ F6 Y: C1 r  D3 D9 x6 L$ ~
　
$ C* ?4 m: g/ W1 w0 }6 a, h& S做法：' u0 L, L% G) o7 z0 f' g
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
; a7 H9 S* {, A% h3 n- t7 e2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
5 g, d: A8 t3 o& z( O+ ?1 [' l" X. m' u3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
, P( `9 j1 G4 M+ {% J4.等湯汁收乾後即可起鍋。6 P9 y+ V1 O# E* C, X

0 V$ w2 a6 [, t/ }鮑魚雞翼球8 C3 G5 y" q: Z5 q* d: ]( S8 m
　
( F! w0 l' d% e/ J! k0 N( o2 f3 `材料：/ I3 B+ e" ^( E5 e1 P8 f$ D
鮑魚300克' L4 [! P) U- J. h# @) w& H+ u
雞翼500克
" ], Y" @* K+ U+ M% k火腿15克
6 k1 C- p7 L: s. L* H, E/ `雞蛋清20克
: o  q0 X) B8 _" E; T! T菜芯500克
6 b' ^! c/ i$ T, T8 i1 L調味料：
2 W+ i- G" Z( f. z* H- r蠔油30克" L7 ?4 l+ ?5 F5 q
鹽4克
( F( T3 e; r4 u白糖15克
  K7 d4 l( O' v$ I0 X. v( j3 i濕澱粉10克
% Q" y  d$ |9 v1 ~* h: j3 C* V料酒30克
% Y' c0 i) @: E, m味精少許6 C7 K7 j1 [* Z5 {; ?
蔥末10克
0 @2 h" j4 G6 l4 {% d薑末10克: a; o( H" j$ t
　
. h9 b$ H- f: m9 Z做法：7 p1 B, J" c4 N% e  J
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. \, z; `& }: H5 }$ X- l
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。$ s$ n+ p/ P) l- g9 Q$ a4 m+ h
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. o0 ^0 z+ |  }1 Q# ^  l% C
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
: Q' r! j5 p/ K% K& |  @  [  X' ~- H" l% a
龍穿鳳翼
- C0 @" F  K- R9 H　: G+ O: Y! ^- C$ o% A, \' c3 {
材料：  
* U# R& g( s2 n  L4 {10隻 雞中翼  
( v% G9 F# p; ?9 e6 k1 {: I50克 叉燒: K7 s4 J% u+ r4 f( @
50克 甘筍
; S8 x! q* w! p1 v+ W" A100克 菜心  * V8 S# S, Q& j- ]' V# I/ L6 e4 {
1片 薑
% m8 R: M5 b: B9 N2 D+ m! I/ K0 |1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1 f# I" \% m% v. s1湯匙 酒
7 w1 D0 j, B! E/ ]1粒 蒜頭
; @3 r7 o5 X) J9 v+ t: r　       
, Z$ `$ ~% v+ ^# M+ K# e醃料：5 C% G0 C, \- o/ V) x
1茶匙 鹽  w! L$ n  ]% g$ \( A
1茶匙 糖
! Q- Y* d- a) y$ g2茶匙 生抽
/ n5 T1 ?, {, g3 i0 L; r1/4茶匙 麻油% D0 s) {) \9 r
少許 胡椒粉
; r; N8 g  R) d 70毫升 雞湯" L( n0 F7 T% u) A
　2 B" E$ A6 K6 h& G" V# Q. c
7 @* c/ i6 t* m$ f
芡汁：
3 u2 R( p9 b! K. L; H+ ]' `* j1/2茶匙 粟粉
/ q  ]' w) x4 h- V3 }! L; r2茶匙 水
: p; H, }: A0 j2 F; h) Z0 \做法：
$ x* v5 g* r$ Z8 L  q1. 將雞翼拆骨。 " a; v0 Z3 F$ T5 d" W6 @
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 T8 Z8 A5 W' F  n
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % \; n3 J+ v+ [1 [. \; r6 Q9 Q. F
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* N  U$ F6 @) N: ?. w, u4 W5. 煎雞翼10分鐘。 ) C! {3 J" g8 w. W
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. U8 R( W8 G$ f' U8 C7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ Z& A. g! j/ J4 Y8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. ]% a! _. `( j5 S6 g; n' v, t1 c& [( p: D+ y4 \* ~* }
薑蜜雞翼/ V1 G0 h, y$ x4 s
　
$ i! }8 b* H+ {) Q5 ]/ Y材料：4 o) f% A* ?; A2 l5 d& {
雞翼16隻+ C( C: U) I5 g8 t% E' U
蒜肉4粒
- B4 J2 {/ z! z5 k6 R/ C% P$ t  x. b乾蔥20粒6 F8 p" f9 E+ E
薑二兩- h# w, M- z% `
油三湯羹        調味料：
: r8 e% ]+ U  w5 [* e6 d" ~- t老抽一湯羹
( A0 f% n) }/ Z, o) [. V  z: t1 i生抽一湯羹: D( v5 I# g8 j. X" v
蜜糖兩湯羹
0 Y  E2 K7 {5 q. h9 L; B紹酒兩湯羹
" _5 |4 K! p5 {8 o# X薑汁兩湯羹
# F7 E8 w0 D' a* u3 V" D( A水四湯羹        　
7 J- H! q0 ], r! F7 L7 v( E: V. l+ P做法：
( l5 P1 z; W- ?! ?4 w1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
) C5 @5 g+ n/ w! k! A2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；2 q8 `% Y2 O' ]" ?  h! G
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
- n) G5 u. J2 z% S& _4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
9 _& O& m2 S4 `2 ~: M! b5 S. t) H5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
! i2 l) }& Y$ Y" P/ ~2 t6 S+ ]- x7 X) i# ~" {3 d
薑蔥焗雞翼
8 Z7 x/ ?6 Q6 ?) |# c1 z9 G　) c) A. U+ r9 r) M5 f1 d, g- O
材料：' k* o6 T" o# T7 [. i
雞中翼１斤( |( g; O/ i6 L* w
蔥（切粒）４條# p5 y8 i  o5 n  i
薑１塊        醃料：. m7 \# l0 U4 P; X
鹽 １/２茶匙
* v1 g1 v' h" {  k老抽 １茶匙
( k. U7 U0 l- L4 {' f" p( ^生粉 １/２湯匙
+ V' a, P: h/ Q' i油 １湯匙        調味料：2 G3 P& a0 h; K
蠔油 １ １/２湯匙 - N& ]& r) C+ |1 }7 f: [
糖 １/２茶匙 ( |9 Q! U# s+ h* s4 }1 r4 D
麻油．胡椒粉 少許 ' G7 g% ?; n) d
清水 １/２杯9 ~' i1 x! s* a( g2 [
做法：
7 d  n4 ]+ j' h1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( D5 N9 E- C' C1 ?
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
! G7 b8 n- h& S8 P5 s  ~3 z* O+ q' m& j
6 a# H9 B2 e( S6 a) M4 r用鑊：
' k3 g9 F( p- P醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
  U. \) o4 G4 a/ H3 S  j鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，2 q+ y4 [0 q" x" P
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) P- \2 B' z+ [- o
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 f$ }6 y% i, D5 T) ^
# G% l9 v# A$ ^  l) H* ]
用焗爐：
" g( U. k/ P( ~" S' ^0 G/ S* c醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
" I* H2 L$ P" q+ A6 X  q& a' F* w放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
2 |. E- k, M. T+ f4 `在１５分鐘時把雞翼轉面一次 6 {# v7 |+ U+ w' }8 Z$ Z
1 T  l" p0 ~2 p" C
小貼士：
2 o$ ?6 R$ m1 E" h* g  |* ?如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食: j2 w" i# ~+ L; ~  ]) ?
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' d  ^" \$ ^5 e$ f) m! W1 ~" w; ~1 M3 v! O+ h5 v2 r( a* X1 O# I
薯仔炆咖哩雞翼
$ S* Z  o8 _- M* U/ Y　
# R5 F7 }: q7 W. O材料：; M9 O5 ?1 X3 _' `9 [: F
雞翼十多隻
: A, K& X% V# ]( s/ z薯仔兩個（批皮切片備用）
. }$ `0 p8 \+ u/ w+ S9 E蒜茸少許
+ S# h4 E0 o; X! r　% y1 f/ s! i) a9 H; d
, I  ]$ K, {+ z# s* X4 a0 Y+ c" q/ X
醃料：
8 E4 N& }4 w7 Z- o4 F9 W糖半茶匙
. B+ J2 a( ^$ [% g5 n3 j鹽半茶匙) J) X5 A  i7 S0 K' ^. y' Q
豆粉少許) n% T6 e- v: S8 T1 d
油 少許" M$ X6 {9 R8 L& c
豉油一茶匙
2 j2 u) Z, X$ _% ?- f3 o咖哩粉半茶匙
3 G5 p! j4 a% t# \4 J+ f芡汁：: X! Q  z1 H' q5 S
水及豆粉半茶匙4 d: F: @! s8 V( L$ M- K
椰漿一茶匙
$ k$ r1 o% L# }3 s5 z4 Z) t0 {牛奶一茶匙
& b8 E# q. J" p6 M: y　
- m; r% Z2 \. j3 ]" y5 J% B- S! ]: f% g! f; V- z: P
做法：/ }4 A, L- J5 Z# E7 ~0 u: N) [
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。  u) Q6 Q& v% E& B' f
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
& N9 k2 Q; u- K: v/ E+ K3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。8 W" F* n2 L* R. t/ W
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
& V3 v8 C& F7 G- c0 o5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
' i5 c6 p, o) z& P8 Y; g+ N: z0 D2 Q3 l+ h3 G; K
檸檬炆雞翼- u( D! [$ y3 M1 A: {. l
　
, U) m5 L$ }  Q材料 ：（４人份）
: j, o5 S2 R% J$ w雞翼２磅9 Y. h1 a" A* T7 Z$ Q) U$ u
生抽２湯匙
! o4 f( B- `: M1 U6 _* [蠔油２湯匙 9 S9 a( h4 y2 g$ m" o
薑片６片( V5 t  a* n9 {  C6 p& [! J* J2 c
片糖２片 # `6 Q$ A6 s7 r8 l2 w. Z
老抽２湯匙
' K8 e6 e4 j% H( V- G檸檬６片' N. N; R& U) H7 w0 ~
　        　        　
$ T. f( J5 h. U2 a做法：
0 `# h1 X; Y# h& [( j% S1 s1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 1 f2 t% f/ k8 Y7 N1 h! y4 l
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。   \; L4 _3 _. U! C) h

" _; P- Y' s- {* W小貼士：
" C/ U& |- W& ]9 l１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
# g, m8 v5 r, r) `２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。/ Z! `5 \! E/ D( D" B; t
9 m. i( M! {3 Z) ~9 k
雙冬扒雞翼) M5 L. z. i0 w. e9 i5 X5 i: j  @
　
" C0 i& h* K% f材料：
' r9 Y7 G) _, y0 r6 u; k% r  c雞翼5隻0 n% r. b% ]/ p% Y, I
冬筍1隻 ; Y  }3 L& W2 \. o) X- ]
小冬菇 1兩 8 @+ N5 |( _3 n3 M7 v7 u
醬油2大匙 2 p- w- u* I) w4 p3 S3 |3 O5 |
豆苗半斤$ i3 S0 H8 n6 }3 X( D" n  Y. h, q
　* ~' s* @: b5 A1 _1 b& N! Z
調味料： " q9 n5 b5 L3 z4 ]
水1杯 ; @" [1 g0 }1 u4 ?1 p
酒1大匙 + m0 l" m" k% C3 N5 w$ I
蠔油2大匙 / C, Z4 T( u* d
冰糖1/2兩        　
2 E! z, @; }# F做法：/ T6 H7 {" E* s
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' J6 u/ s8 @! E1 w' x2 ?- N8 i6 o取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 1 @+ s8 ^. Z' F& @9 t  B. ^
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 , }7 E5 g1 ]' L) W2 g5 a' L1 _
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。- u- j! I4 \  @. H' q6 C: B

$ H* {" T- l+ v- E5 I8 v: p雙味雞翼
% V1 A4 [. V; Q% D, K　1 x' T% \0 T# z  \0 b7 k4 \
材料：* p* Z! H! x( d5 c2 [2 M
大雞翼８隻
, c; M  y5 E' B  A  r4 y( _芥蘭160克
( @- a  h; }: T- k- b. K  A花、甘荀花數片　
3 K1 V' G# _. X/ e, u$ }蔥段1條　3 s& ~# ^  V/ G% h
蒜茸1茶匙　
& E4 G8 P, U- ]; z薑茸1/4茶匙4 D, g- b; L. r
　        醃枓：
% I- E6 e: \1 a$ n) _) G" `" @生抽1茶匙+ l. {  n3 X* z2 M0 C* v
紹酒各1/2茶匙
% ]6 _: y* f9 A  R& A* I1 q* t生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
6 U5 r, D) e2 b" ^$ a上湯1/4杯
) \5 m( P" |! L: }3 G8 Q薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 K$ \$ p) g- r' Y5 h' K+ W* _糖1/8茶匙
' S! k' n5 u5 \鹽少許        調味料：9 {& m7 o: ]! B
水3湯匙
$ U9 p* `8 f; k* ]" a鹽1/4茶匙1 I# z; w) l3 J. k* m% S! K
蠔油1茶匙( A& I- Q; d# a! d; C( E! N4 i
糖1/3茶匙6 l: g9 ]6 R* m- {3 J8 ]& W% n
生粉1/4茶匙
, q6 f$ k1 J% [+ e5 C( L麻油, 胡椒粉各少許
3 N% A0 S  D/ R7 b$ l, X5 B) ~做法：0 n' [. w( L. q& Q- `9 l
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: H' m6 I) h6 W. e9 S2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) A& N8 K0 r  B/ l2 _1 `3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' A9 K. t% B6 P5 Y2 T4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 `8 z+ a" n! W
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。' Z$ k/ C7 b6 G, j

# x* F3 u. f! `糯米釀雞翼
! v# g$ H2 G* y; j8 S　1 }4 h2 _' F! E% k5 @, l3 L, W
材料：
+ c6 u  |( u! M. E, ?# n大雞全翼10隻(起骨)1 Y# b; f+ g$ Q$ P0 X
糯米2杯
# e( ^0 r2 {+ I' a5 z! f全瘦臘腸1條(粒)
) G7 |1 P( G+ {乾蝦米半碗(切碎)# s$ ~- E: ^6 P  i2 |0 h
　        調味料：
: ]0 g( z6 u: l$ f4 V1 J4 f% P鹽1/3茶匙
% k" Y" g! t5 ]1 F- o' p7 X糖1/2茶匙' C* Q# O' S( x0 y5 C* ]8 C4 L
蠔油1 1/2湯匙左右        　
6 a& h$ _' k# f/ D' N6 H! u做法：
3 P" K( |) i9 _+ z1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。' [' o3 T, `  V; K
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。2 Y# |8 W* V+ O5 ?2 O
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
& r' s$ \* k- H9 r: _' c+ y3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。1 o2 j$ {: K0 p3 b

  {) S% _, t& s  Z; s9 F! o蘋果雞翅
, N/ s0 ~5 V) n- p  O6 D/ y0 g　0 g' g3 N/ E, @! g, d) C
材料：5 N6 |: a& O" A5 y
雞翅 9 Q& w# d# H/ d& U. c0 M) z
蘋果
$ z) ~6 U( p( ?8 ~　, K+ z/ N7 s. ]2 _9 c6 L

) y7 [1 l* L  Y/ Z; c調味料：, g$ K3 M! s% z
食用油
- Q5 d+ N; f! ]0 D" K" `5 B蔥+ ?. U/ {1 t6 B) m
老抽
: T$ c4 f# W/ {: Z. w" o料酒
! G  m) z% _: _乾紅辣椒
" G; ^% \6 b$ I) e# R鹽; x3 }6 D& @: p* y
清湯6 }, y+ c( u- \
做法：
' t: P. p1 a( w' Y2 g/ M: B1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
1 g% N1 z& R& l3 M0 f8 C2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ; Q- ?% b0 R1 O8 o/ a
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。* W, Z0 j8 o" [( e" u( @* O. ~: O  r( {

8 K/ q4 ]3 K9 w; \' {  J蠔汁雞翼煲  |- H  n3 ?$ ^( O2 U% I
　! N1 H2 P( j4 [" m$ J; K" G  {+ R7 F
材料：
, i9 f2 H2 d$ c' {% ?1 O5 u雞翼 450 克 ( 切 段 )4 W: v( s5 t  D0 i( {
蔥1棵 ( 切 段 )
% y) s! s/ j" M( k蒜蓉 1 湯 匙9 U- O( ^+ V) O. t
冬菇 50 克  G$ Y% {/ P' J3 J% I2 m
醃料：; H5 a7 a2 j" S: \- r
蠔油 3 湯匙) |" A5 G1 ?) a, Y( \# d& Y
紹興酒1湯匙
/ m9 w/ U" q6 q3 W- R. z, k% n生粉 1/2 湯匙4 C( G) P$ L3 H" ^
油1湯 匙
2 \8 P) V8 X0 H! k" f# b  B! S" X　
: q& F0 X( ^3 L( P
$ m+ N, Z- w' q9 }& x9 b芡汁：
* i8 c* O1 G* Z! O( M- I蠔油 2 湯匙0 v2 O5 V  n6 f- ]: _  G# O
水 2/3 杯' [% X% S+ K* o
生粉1湯匙. M4 ~. i! {9 o  `) }: T2 H
　. U( A1 R3 q+ D" Y$ n1 {7 B
! Q& x' ]0 t8 h5 ]! o
做法：3 ^  X1 ]4 E+ A. z: r. r. K0 V* _
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。, o$ j8 [8 t. z( Y8 Z1 `7 [5 D
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。  Z* y* U2 \1 ~1 `' n+ S$ r/ w
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。& G8 K1 ]. L, |6 L& z

' U' e- S0 h2 J9 ~& f小貼士：慢火炒至八成熟即可, `* l7 S. O5 H/ J) ]2 s
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲# \- Z$ m: x% F) U1 G' n8 c6 g% q
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底$ [" L5 K3 w* {* A. V* x
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
3 i% j0 E' z4 k4 b
6 V9 T! m" Z  M9 `. [2 d酸辣雞翅
* u0 M: ~- F. o3 s( D　
! @5 ]9 r5 {2 }# \5 s8 f材料：
; m& J. f5 Y% S) \' B雞翅 20隻
+ [1 t2 G* x7 q3 d" l8 o0 {炸油 一鍋
; E( @( S2 O7 o4 b/ p* W溶化奶油 二大匙
: I% W# A+ k0 w: v1 ^$ v' }鹽 適量 1 E2 L6 Q/ Y. K. }6 y/ Z
現磨黑胡椒 適量 1 S% g* V: M* W9 V% j% Q- w# j8 g
白醋 一大匙
& ~" I# D! @0 n7 Q- P5 |墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
: _& v0 J! O5 l0 V3 l　        　        　, C6 S* B- Y  ?, ?) p# e& d
做法： 7 o8 g- ^3 W* b0 w: S1 |7 `
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 : L0 N& a, g+ R
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 . T( B& O2 A  v0 w/ G. I$ w
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 + u: F8 r$ @% S, t2 W
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 % }! V9 a$ E0 t
4 p7 _* T- T+ T4 e3 [& J
小貼士： + Y( l& @2 I/ o6 L+ }- l* q) w
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 t1 a: X. S2 Y# C1 I  `
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
; E- R9 K# a$ k6 l9 ?7 s9 z若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
* Z$ I: C9 R6 b+ i. G, ~$ b將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
# k" M2 o# P: k; L3 k& c煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ s$ v: N; j+ Q# z6 s

. K% q- G& d* _; ?) U蠔油洋蔥雞翼
6 W0 f1 @' _, Q  q　
3 j( B; J3 U9 k/ ~7 h' E, |材料： - Q+ j( I3 I7 i  G! O: R
雞翼8隻5 O; C. ?4 b& c* G" `1 K4 ]
洋蔥(大) 1個
2 f- Z. A  r& D! H& a青豆4湯匙8 i* w9 a, M# n6 p: m
乾蔥2粒" O/ s# A% i- U+ F. V: P
薑2片        調味料： . O! W( t4 E' U% ^7 X1 F
蠔油1湯匙
9 q0 N4 b$ d% H8 t3 w) O糖1/4茶匙- C. o; h/ u! L$ j. L, W
麻油少許
# h8 o( \5 Y% v: _$ p胡椒粉少許
2 s6 b# I- h$ T8 j清水1/4杯
7 b) C# x1 I- s: e, b　        醃料： ! |% }" o3 o0 _  x6 ], M
生抽1茶匙# [5 U9 W2 q- J: A
老抽1茶匙: e  s( L) ~, v; M- P$ ^# N/ O
麻油少許
' r1 x+ E; k0 s胡椒粉少許4 D2 m: r& y; q5 K
清水1/4杯5 W2 u& Z% ^  j" ]' V6 V" Z
做法：
2 R  ~$ T: V/ D! q& d1 X! [7 f1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
  e3 ^* L' @; ?5 r; D2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ @  Y1 g& V6 Z# Y6 B
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
) j' M6 [$ A, F8 b( j$ G4 V0 J: Y4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。" _5 r+ t0 m, G" h  e, K  y/ B
0 b. L6 d* s, `% @
蠔油貴妃雞翼
3 z8 B6 P3 n4 {) @  b　; z" n8 `% R5 H" n
材料：! j& \+ s6 a6 S1 t
雞中翼 12隻
7 _5 }, G, A" v筍肉 40克 ( 1 兩 )
( m+ k8 t/ r2 q0 N+ i+ ?; _冬菇3只 / \% A' P% s$ R" j
薑4片 / s" e5 X. i. d' V4 r
蔥1棵
1 [* ?/ Z- p1 A/ T$ p$ ?1 e片 糖1/3片
$ m" Q  e/ M' M- z- s7 ?; a* X+ P) ~調味料：
* n* N9 b  Q& ]8 f- j: h( G+ O老抽1 1/2湯 匙 . d& w. ~# h9 f. Z
薑汁酒1湯 匙        # S& u3 V' `( U; W+ P( N9 ]
獻汁：0 e5 }) O; l7 d" D1 M
水1 1/4 杯
! @  S0 X. {4 v4 Y' P; J( M鹽1/2茶 匙
' o* i5 ]% P: j* \糖1茶 匙
6 b2 A, P: M6 I/ C5 ^* a生粉1/2茶 匙 ' Q9 k8 t3 C* R& K7 p
蠔 油2湯 匙 $ _- r) V( j- B. n8 i
老抽1/2湯 匙 4 j9 _7 X, w0 V! c' ^" k5 A/ X8 Q
生抽1湯 匙
: y* o" }8 T( e  F做法 :
  J% X% O: u* B- `. m5 F9 r7 e4 k1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ h# E7 q8 @3 k/ L7 r: X, f
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  ~5 R  Q* |, {: f  N* b/ G$ R$ V3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
7 T* i2 c1 A; {7 c$ t( g( o
; A) \: v' b$ |6 P2 F! ?6 Q' E蠔油雞翼
& o9 |. j. W2 d, t" i6 v6 J  `. \　
2 s. F5 L. @, p- v/ \/ u' I材料：3 Q5 w/ U- B: c
雞翼4隻
, w2 X% w& F: u乾蔥1粒 ; [  I# F0 h: _' i
薑兩片 5 J! j+ r* W; [+ u4 p! X+ b
油1 1/2湯匙        獻汁：
  R6 [" \. V: n9 N1 A( n) U8 M蠔油 1 1/2湯匙 0 v$ Z! w* N" G1 W* n" o, h
酒 1/2湯匙 6 v& @! ?. B, I! _
水 125ml 3 |  P; A6 H- V' A. X" R0 M
老抽 1/2湯匙 # T- y+ I7 Y" h' v% D
糖 1/4茶匙
% ^; V' y2 t, {" ~: b$ e* O7 X粟粉 1/2茶匙 0 {/ |# M" R: z  j* T/ ~6 C& X8 \  O
鹽 1/茶匙        　
/ k9 Z' x. F! K: i做法：3 E6 @" g  J* I* Q9 E" M& N  r
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 3 e% _( Y1 v8 N% P# G
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
- r* f" |) }2 m& u4 i* `- S4 n3. 預備獻汁；' b! L, A& U& G) E0 N
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。% F6 x1 `3 u- M- r: v
) c: ~) J% W- Y4 g
霸王雞翼
/ U4 X( X8 r/ ^- g" K% h9 W3 n5 l$ k　
. B) Z: }4 f0 T材料：: r) ^1 ]7 A7 D2 p' S4 z* g
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
& J$ Z9 T4 @7 _: z　        　        　4 U+ X" t, L2 |7 C8 e. G/ `
做法：
/ C+ e: W9 a5 c, d" b: m9 `1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
! Y% F4 L( g: P1 ^' \% B9 u2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。2 x. ?6 N4 @* e4 u* {! f
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
$ D" T# P1 ]. _& h- }/ ~. `& ^
( J7 H) B0 u: k+ x2 v  i鹽蒸雞翼
9 |9 t; w' L/ G/ H7 K　
1 S, `- R1 G/ y! j" ^1 x  V材料：, j) V3 B0 _& h! {4 O* Y, @
雞翼９隻        醃料：
. S0 [& d/ u: d2 p% n( p鹽焗雞粉２茶匙         # X; V9 t* s% m  k
做法：7 ^/ j# X3 ?5 x6 f8 c2 m
1. 雞翼洗淨抹乾；" ]* X7 }' s2 O- P7 n3 D: R
2. 醃半小時，蒸熟即可。
5 C. r. ?. I. T6 ~6 F: E＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。* M2 M  I) c2 b! ^. H* B
+ X+ m9 p: C6 P$ J" z. W
+ v3 R- X) }. x8 B6 v! Q
荷葉冬菇蒸雞翼
; V* K) f3 k7 a! G' Z　& Q: [! H1 L6 [$ k' _% @- V* S" H# `
材料：
3 D8 y: f! ~# H0 U6 S$ o雞中翼６－８隻- A" \1 q/ R/ I+ P
冬菇４朵! s$ ?! w. \+ L  N( v
雲耳４朵
/ N- ]. \# r- s# K5 q* v荷葉１塊+ ?: ?/ i: E! |/ J8 [
薑２片        調味：
& O' a- v. ]0 w( z生抽１茶匙
3 D! p; t3 `* s/ e3 s* n3 u鹽半茶匙
: z% O* g+ O% y4 A0 {1 o生粉１湯匙- C+ \  I1 F5 Q# Z
麻油半茶匙8 z( ~# j" r- t# X
蠔油１茶匙" e* N7 v$ G$ Z8 k
薑汁酒１湯匙3 z+ f+ I6 t# a) G4 r
油１湯匙        　
  A$ Q# H& i" ]- M做法：
8 }2 w* s1 f& H+ x1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；6 F- I0 x+ ~' {9 V) [
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
! u2 y# \% L& P, l$ T' K3 K3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；0 v7 g5 L$ G8 _9 i4 ?! c) n  P+ z6 ~
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, ]/ ]# ]5 T  X2 j  b- [
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。7 g" h( j- _3 T8 i& h' `

0 @& u, W3 x- p  G/ Z: [功效：
, p4 X# `( l2 K; m冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
4 Y3 ^, q1 K$ P0 N/ r　
! y: T/ T3 d! k0 [! d9 M食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 A8 t6 J- `! D' b! {0 i: q

1 j" C5 b5 L( K0 m; v  E酸甜雞翼
: g3 @9 S7 A8 [2 f6 ?3 [* I　( o. M4 B9 F- I  X3 Y, `' k: N9 f
材料：（4人份）
: G* o7 J5 I7 k! b雞中翼12隻) m: @/ G4 m: c9 S* I8 S- J
泰國雞醬4湯匙
# y- c2 O7 u7 k生抽2湯匙' @$ k) g% P1 W( m2 d3 G
糖1茶匙7 U" S1 c3 s7 K$ T
水3湯匙
# I5 t, j9 g% M* W, Z- I* {+ j3 Y薑茸1湯匙        　        　; v0 i/ T# ~7 \. u6 W3 w, N6 Q6 N# }
做法：
4 ?" ]- L, l7 P- P4 u9 M) \4 p, U1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；) e( ~0 Z, p2 I# D
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；% i$ ]' T" Q9 J* @
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；( F0 ?, k- p1 a; k8 Z" n
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 q$ o# w6 v  h7 ]0 X* k: ~0 L" C　1 Y! [, {% ]- D% G( E
小貼士：
# }. ?; q$ F# D5 j! W3 B% y1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。( O3 G. y. ]- ?/ z
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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* T* M( o, @) a$ Q8 Y- i食譜來源：2005年5月4日蘋果日報3 Q$ f2 a) @2 f1 i9 G) ^# w# ?
　$ m! r) g8 S# Z& k% {

6 V$ z: _2 B1 S( y9 [, W; h  _" _蠍蠍薯仔炆雞翼$ w3 x6 b; y" u5 k$ o
　, j1 h- l! w( ^* r
材料：
5 j, J9 c' f- \, {大雞翼１０隻8 t0 T( x9 ?; Z, h" b
紅蘿蔔１條- D8 ^1 m: s: a0 a; w- U; x: m4 s
薯仔１個
, V8 f- X% R8 Q　        調味料：
# [1 `( H# t$ S0 |$ B# J雞粉適量        汁料：
4 [/ x( ]. q& [/ e3 W, U7 I) f$ {蠔油４湯匙
  u2 M/ U* r: O2 V老抽２湯匙; ?1 @2 c7 v4 u3 |! z- d. y
糖２湯匙
' d+ d) D1 v' `! j/ |生粉１茶匙       
( ~7 h7 `$ t' S; i做法：% x  ?+ x  P' B$ ^' ?0 O; G
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
, {6 {6 U: P" Z% X* @: E. n2 _# X* J5 v2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
) C7 e2 a& U' `( W3. 雞翼煎至金黃；
: l1 D/ I9 W0 E+ O; S4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!0 m4 M9 W5 |9 Z
i used to cook them- r* X/ \3 L$ ^! A1 b/ x  f' M0 B# w
hope you like it la^^