mingP

哇.........真的好多woo.....
. f+ r+ T. x8 d6 z: f) n1 _: y我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:) S, _& {/ t4 S9 I7 C
哇.........真的好多woo...... e' P* t/ s  O
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 m6 @( c! Z  n1 q, [( l( R1 b* h  b' t; [) B  w& ~# J. M  L
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ) c+ p6 n7 C, O" p4 h/ L! U. ^

8 J" T  K2 T+ U: l+ Q; c; ?http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
5 Y+ X3 ^! w1 ]- O. w# E8 h8 q8 x% O; P$ {% Y& v- `# P  q4 U% b
材料：
: e: K: O8 s5 ^) E( M) e/ B
& o& r. t6 Y9 \8 E. ]五花肉　一塊（約一斤）
' V# f4 h* [, R+ x' j8 D7 T梅菜　　一斤
) V. @  ^$ }/ S* D蒜蓉　　兩茶匙
% s) W7 S2 i  r! G& L5 E南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ) `0 W# `4 m) J

; _  s7 ^8 F6 q3 ?% p1 r* P# G% w做法： 4 t% M3 q5 [5 n6 S" i( z/ m! ^
# h/ U( q+ a# K' g0 h4 l
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 % C8 e; @. d) M% D* _0 a, n
$ K* v. h) P+ ?# J
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 # l3 b; W. d* x
$ ?. R# w: M2 r6 p% M2 ^
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 7 [/ I) h( Y. `) F; }
- G2 U/ l( {1 G7 k5 z8 {5 S) c' F. d
心得：
) U8 t1 B4 {4 F. |  ^, S
, G5 C, l& K; \, }1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 J2 e5 Y5 F* Q% f! X/ F
, h" g8 U1 W" G; ?! k% R' P! b
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 , o  c" \2 y0 X* _

' D9 K: t: P9 I3 n/ [3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
  R( A" z) |! ^7 ]/ M+ `
4 j6 [/ {) `8 B6 i* V$ }4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 B/ D; f- v" G; o, w" I

4 ~. c2 s7 z$ b/ C& H) _4 m( C, f) E0 B4 }- S1 [% f. G& a
梅菜扣肉的做法 (二)
/ ~2 q4 |8 G* s$ N& t* T
: v6 ~1 {$ h( h  D  n! \7 q3 Whttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
* X0 L4 p$ M! K* A* V  
1 ~" b0 k; k) e" ?3 e   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
6 u) V  }2 {  w( P% \1 Z         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） $ r5 g6 e) n9 ?& ~. Q, v5 @

1 n) y, U& S/ ^8 @' l, D' e   配料： 7 W: n4 L; q. j, W6 |! R
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ; i1 _0 e) N$ ?
         醬油  1.5 s 6 t$ w4 j: p6 C; E# q5 p  X
         排骨醬1.5 s
/ N( p5 B  P- g7 j  ]9 L         鹽    1.5 s
$ ]& h& ]; K$ h: M6 ~9 p+ L         糖    1.5 s 6 z* Q! A3 e3 `% m* d
         五糧液 1/4碗
. l$ Z( o! ?+ \; }( A* I/ `! r         薑    2塊
1 x  G" s4 v- P! E  q( F
. l! s; V2 U7 ?: T+ ]& B0 O. e   步驟： " Y7 t% F2 ^# b4 p& o  u6 b
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
; Q, r; n( |5 e" s# e( u      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
3 z% Q9 _+ q  e: }* B' x' t  v      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 7 E8 N4 M6 R+ x8 Q& X, j1 a
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ; o  f- O$ M- r4 r
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 0 \0 C! k- A) y0 W# d
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 4 J( J% N8 Z4 R( p5 K6 g/ H
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。& {9 C9 q' ]9 S5 x8 J

4 n: @6 g( ~+ a4 }3 xhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
2 g# Z. C5 W5 T5 v6 Dhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg7 L/ ~% i9 w3 o* f. k7 u2 S. u$ Z
2 l8 W8 e0 q$ Y3 {3 R1 G
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:' ?) B5 z. n  e

+ T- g/ N+ r2 q( B$ P  l( J! ^8 D& B
你識唔識煮架

( q& H$ C8 @" w! [' @+ |我都几厉害嘎～
4 B, N/ x, z4 _" L; y9 l8 m6 c0 ?多谢晒啊～
2 l: V: [2 u# A5 E7 S7 C( o( T5 Z& l) a' F% M! i! G
- P# E) X( y7 D/ Q# _
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
9 [1 H9 l  \8 C4 ?% `/ l; e5 o
' Q* l" `9 p+ e7 y& h0 q( x我都几厉害嘎～- G% `! h5 _8 G% F' X4 z
^^

; n" M; o! }. v' L4 G
) C3 {# V3 N5 p% K( F! ^哈哈哈& `( B& [% }8 Z' S3 t

; i+ A/ N; Y4 `4 x# T5 G) q6 t肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:% i& d& b/ P  s# d& t5 V6 `4 g

% d! ^- T% Z( D- \
) j' z+ I: l) m, |4 d8 z6 i哈哈哈# f; i5 Y0 t$ j6 t/ t( ^' [1 G
# ^0 I6 {" u. r6 ^5 S  O0 p
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

* ?. \( E" e! c4 c$ l+ g: p
我只是喜欢吃梅菜吧了～
- m& B+ X+ J7 K4 U/ h1 ?. l扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序) f' G' f% I6 o5 M" M* g" o4 J
; x. r9 y1 ]( Y6 z/ U8 ?( T
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
2 y% n3 D# p' M+ Q, o      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ' \$ I, t% a: C8 @1 s$ Q& l
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 # j) h: K- x5 t+ L6 u5 f5 b8 ^6 J7 w
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
5 p+ h( K& ~9 B- q4 V; l  j        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果5 k2 O! g: a; C! l7 r; i) J" H) ?

, H+ k2 U+ {: X8 H9 R/ E+ e[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
" s( f6 r& C9 E4 z& S# m! h3 b　
  i/ A9 Z1 H: `$ ], u" ^) G; @! U6 k材料：8 N+ K: E( {) ~6 {
雞翼1磅        調味料:
. e+ P9 P  W0 Y白醋1杯
* q* b2 ?* d, ~6 _  \凍開水1杯
8 R5 ~; k. m9 q: P9 C! V; E白糖1杯( \: [1 f0 \: g5 s" }# ]4 w
鹽半茶匙        　. s" V, @8 V& ^" {" y% G& P
做法：! L1 v7 F* j1 a* D( [: R0 j+ T
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
5 P% j' H6 w+ c' ?9 w5 y5 q2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
2 z/ z) \: U% g  A* ~  Y3. 將調味料煮滾，待凍；
/ P& u/ {( X0 M* W% |. r) o4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
7 M, g" ~* z- y  ~* ]! p/ y5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
& j/ \+ C! [  Q7 w! s4 f( Y: s) n; U+ |
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
! u1 i& }& {7 b. G7 u  j　  ^, N) q4 l4 n
- n8 k6 N: |* F2 J1 R1 `
豆豉雞翼煲
8 D& k' u- Q  S/ Z$ w! |2 i; n7 U  V　2 c6 o+ h' r) E1 Y& r3 |
材料：/ k9 a/ `. V2 v) o/ {7 {
1. 雞翼10-12兩
5 W$ R/ x; q) B, R2. 乾蔥10多粒3 ~9 H( e+ M: D' {" H1 b  I
3. 薑2片
3 t: |' Z% X: |; C7 U' O# H4. 蔥段1條
5 b* a4 a0 z7 b/ ]9 v# E5. 原粒豆豉3/4湯匙+ v( e0 W( b. g8 i
　        醃料：: F1 b$ ]0 U- U
1. 薑汁1/2茶匙* f2 E8 f- D, t2 B* i  P/ w8 h- n
2. 酒1/2茶匙
" ~3 X3 C) z3 z: K7 h3. 生抽1/2湯匙
/ X6 t9 H9 w6 h9 S+ S/ T4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
! Y$ N9 A4 Y( C7 Z8 ?' \+ Z) X% R* z1. 水1/2杯
" l2 y- T4 t, N! G6 A; f2. 鹽1/8茶匙6 O* o+ M1 B% D) I) W% ~
3. 糖1茶匙* {( m! V  a. j
4. 生抽3/4湯匙' \$ v$ @+ \. B; J( o0 K0 U) n8 Q
5. 麻油、胡椒粉適量
0 L* U* F& j, z' Z做法：. [! h0 b, @# y) E
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。5 d! @' m' o9 p$ N/ p
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
; w$ o/ n, C5 S3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。4 Z/ e" ?5 {+ n# K$ L8 z$ L
　
- k  T# ?+ n0 [) I! T1 r
+ M' X8 }$ k8 |; }$ b洋蔥雞翼( i! r$ d$ h  E0 @4 b
　
0 x9 ?8 K5 n, [1 w材料：- q3 C7 C8 W' ?0 B* {' [* t
雞翼、洋蔥        醃料：, W/ G/ ^  `9 c7 O, \
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
3 K0 r) X0 {9 J做法：
" o$ ?6 g& K( k* ]& W- {! d8 A7 @8 W1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
% p: w) @9 }, o/ j) H: O2. 再加水醃６小時；- H5 r$ F+ r5 E+ c8 U7 @" M
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
$ H/ P; t$ ?6 O3 Q7 N- c6 z) |8 p: B: v% ~# S
泰國甜酸雞翼
1 b5 ]% ~$ P, u  m　
, @8 L  r. N. @/ B材料：3 Q8 Z* T; f- K% S
雞翼1磅
# \1 `, _9 @. i# `泰國甜酸醬3湯匙) v3 T1 p7 `$ d. T1 e4 ^# {( i
水2湯匙        醃料
" L. G6 b# T- M) d+ J1 z生抽1湯匙
  ?# o: c; ^' x# T0 E生粉1湯匙) h. `8 p8 \) u; N: i4 T# T" {' Z  F
糖少許$ t0 Y& k2 Q4 x. ?' a6 [' h
胡椒粉少許9 D/ K) ?- D. R
酒1茶匙       
, U) {$ F/ B0 Q! [做法：; R0 X! Q/ V9 T9 d8 I) b5 |
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
* Z$ m4 G9 ~1 i. y$ ]" Z7 o. C# b2. 甜酸醬用水開好備用。3 \' ^8 y5 B+ o( Y! |! b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。% d3 Y: P$ _) W
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; w) x2 h' e- _# t% H2 {& X" W* p& e. H, O& y4 R! A
甜蜜蜜雞翼
: v! y. j0 g8 t. N　% M9 E! p8 M4 c9 ]% s) q
材料：
* I0 j4 l- J* N7 W雞翼約10隻! q6 b$ e7 ?* E; ^
砂糖約2-3湯匙* E' W0 N# _* k3 \2 n( _
生抽約4-5湯匙0 k' a+ ^! {3 r) l# {
　        　        　
6 d3 L# o# ^1 |# w. I做法：
5 X( o, k8 r2 M5 F7 f; J1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；3 Q0 K: v6 i5 z$ k
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
; R  a3 _( h! T1 J7 c3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
4 }1 U4 {. I! @3 a/ q7 u& T2 Y
& a; X* U% a1 ?  O瑞士雞翼
3 x" o* L1 z8 ^3 y3 I1 Q  S0 A　
1 a2 ^0 @' n, I+ ^材料：
: g( e$ a: ?& G* L: b% ~/ T雞中翼12兩
! |) x1 u, c" Y. P( \0 j  K) m- f1 o蔥段1條
# D7 B, B- D" P$ M花椒少許
% r& J' C7 L1 e! J薑2片  w, H( |: N3 A' _) F- d( X
八角1粒
' s' U/ G, U" C2 t% D" i/ ?2 Z　        醃雞料：
7 R, @0 t4 _3 \( V+ t, ~  K紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：- q- n9 j; ]# d5 y
水3/8杯
( m  k: R: ^+ d; o" w% x8 z老抽１湯匙
3 K! N7 s3 e2 _1 }& zo急汁1 1/2湯匙& u  u8 v: ?1 n& h
甜豉油4湯匙1 E& W1 h  }# p( l8 j- t" z
片糖1/2片
7 G' z/ e2 {' X6 q& C, o/ t做法：5 R& b* K1 O. F* Z/ p* s8 D( ]
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
) v$ o8 a; t+ b# A% R8 [2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
6 D. i. C+ h1 J" L( \# [, z& `3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。! \/ t. A, R6 @3 M" ]2 A' X
- Y8 L) V* P$ \1 _  y: t
檸汁釀雞翼9 G! q6 p) z3 @
　; C3 A- a! B1 \! E, V* w
材料：
7 o; K0 J& _, q雞翼２０隻. U; G5 P3 \/ M" s4 D- \8 ^' c$ |: R
西芹半條/ Y5 B, y! u6 f7 g5 p
甘荀半條7 H8 M6 c& x" g4 o
青瓜半條
. n1 u& z) E/ x% f6 `檸檬汁１湯匙
0 e' A/ ~4 \) w0 L6 o& R蜜糖１湯匙
3 q6 a4 ~3 H! C. Q　
+ D( M$ l- m% E. @6 ?& A* [, h8 W  U　        　0 O% F& G$ G/ e4 U7 z, E) y
做法：: V: E, h6 x* W5 f* k" z7 z( ^
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
' M# }3 W+ K3 U- X3 Q; V8 Q' _( \2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# M& {" N4 J5 }6 _0 t3 {& s
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& T8 o+ A4 T+ L2 N# A/ m
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 Y8 v3 V7 f- y$ M) A) _% Y* x
3 k0 J: f+ X- d( i# K
三杯雞翼* z# v: ^- N8 l  G
　" @  g  Z2 f0 T* w" {
材料： % f0 W. H5 }. e, D$ h' \9 |& N
雞翼中段600克+ t$ h" l( j* I$ t
炒香芝痳少許
6 `1 c; k& p( r( ]4 e/ e薑2片        浸汁： $ C* s; B' j5 P
外國醋1杯0 s* P/ E. q% r, i, h( w
糖1杯+ `/ L" O. e% r, u, Y
水1杯
3 w- E4 i4 f- l- z鹽1茶匙        　2 e3 B! l$ Y  y
做法：
3 ^+ [. X1 J% R; I0 p3 \1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 + W4 R0 v4 V7 d8 F0 |# R3 |' l
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
( m  A, I, z7 I3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
* T! ^5 F( u! O; X4. 把雞翼放入大湯碗內。
* l- [/ J! ~( [0 J  q1 G8 y5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。# j+ ?+ y$ W5 `  u: s  g2 c6 W
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
2 C* K  e0 I' l& c5 U0 U/ d　( _, L: H& `1 I! M6 C+ {- ]
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* X: u  X, U" A# J4 }
! G! y, e* s$ P5 n) N大蒜雞翅　(感冒用食譜)
3 {2 z5 d/ ~% T& b; P　
: M+ J6 Q/ W8 [+ k材料：$ W1 H& Z6 M$ l0 M  G( C! P  z
三節雞翅6 T8 t% u# j% ^# p' i  e' G
大蒜# v( u% g/ k+ b) Y
香菇1 ]8 j& |, C. k! s: e; H* G3 ?
新鮮百合一朵. A; v- _; V5 f) t
紅蘿蔔
7 Y3 r  I/ L6 [　
& Z1 c( D0 ]3 G7 d調味料：鹽        　' ?3 Y; o7 P0 u: @. L  f
作法：* a8 }. Z  r6 H8 t
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；& F* m0 Z" a5 w* s8 R4 _% b
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) M3 X% L' {* ~) c7 M/ }3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；" y( `& F- \- U) ^$ y  c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ! c$ x1 \) j/ {; v
2 F1 Q: M7 K- h+ Y+ V
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。* [' A1 s! ]( M% {+ Z, H
# z* `8 K5 L3 R0 a1 n7 m+ m
仙草雞翅膀, E  b4 X! g0 F. s5 c
　
$ F- @. b# m, j1 {材料：1 @: g" a3 S# c5 C2 d+ S
仙草乾1/2斤
# K" D: R, _+ h雞翅膀 4支3 J6 ?, I. c6 u: M0 A- P
　
4 t6 f' T- w& a/ F7 x, i
# O. y8 [# y8 k  C醃料：4 V9 e0 f% `& K* r% V! Z. V
鹽1/4大匙+ o" F; Z( b) I
酒1/2杯. k$ n( P7 R# M7 E" j0 n9 E! O
糖1/2大匙# @, F  l* ?9 Y1 f: v0 V
　
+ ]: j! u+ v. N+ D做法：
  B# X. k$ O) l, @3 w, V1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 . m3 o6 z" e8 F8 ?4 D  k! K/ J- E
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
$ |' z3 |( |3 ?2 i, T3 Y1 `1 E
5 q5 ~7 P0 {. P) |2 D0 c0 g備註：
2 n8 r/ o- M2 n" {; X4 n作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。( S- P: s& n1 H0 p# i
4 X0 ~7 T7 f, r% ~
冬菇雞翅
4 e" G* L- ?& H& q- G　/ _1 x+ Z( T8 Y6 R3 ~, h
主料：
( d/ f2 \- i0 M+ g5 b  J) {雞翅16隻( o/ f5 M6 A! f  D
水發冬菇15個" p( O! b- m3 r
雞清湯750克- d+ p2 N! V" r6 Z, j9 r
　
3 Q5 k) a/ t* t; J
; q9 |* a1 s: ?9 u輔料：
* n( [. f2 [* a* u, @紅葡萄酒100克
+ j* i: A/ `1 H; s/ H" ~0 {醬油15克/ t: R, e2 N- L8 ~: b" M  U
精鹽5克9 g, I: v& |# u2 H9 y! X. f
味精1克3 p4 N* h  o. C1 F& H6 q' O
料酒10克
; i. U& |; [: C# |白糖5克
5 W9 k1 _1 _0 _7 j/ U蔥、姜各10克. {9 `( x/ @/ o) m$ B; U1 b/ p9 x
花生油500克2 S4 p6 P" Q- s- y# G, h4 L3 D% c; w
　7 M- e1 V+ J# y+ \- X
做法：' M' ~7 }3 @# ^' Z
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
# l# V3 b5 Z6 w5 Y3 p9 ]2 y- l2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
9 \- M  A$ \* ^, h/ \7 ~3. 蔥切成7厘米長的段。, A/ h1 C7 L% c
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
& V# Q$ A9 M/ P( r5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
# a4 P. f4 M3 G* V/ ^* j6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
, C% }- P5 [$ t
  }! c9 W4 r& F. e, l! v  W/ b扒穿雞翅) l  e3 ~5 Q# d7 a
　% O! {% B* p& `
材料：
) t9 n3 y1 M2 K+ J: W( R鮮雞翅 6對
1 T1 ?8 F  W' X4 r* Q8 \8 t' n熟瘦火腿 25克$ I& V2 T9 ~9 m8 o/ v
鮮筍肉 60克        調味料：& ^) P9 U  M9 ~) V/ e  [8 V' q5 A
精鹽3茶匙
1 Y3 H  }2 d4 m8 Z3 `香油1.5茶匙
# H) l# ~1 p! ~- [6 T胡椒粉1茶匙
$ e0 c7 L  i5 v. z$ T9 b) |3 Z$ Q味精1茶匙
4 b$ N4 ]0 ?1 z: V6 i2 r料酒1/2湯匙
+ p- B& C/ e" x7 O# E濕淀粉1/2湯匙! F/ `- T* y$ y+ }4 m/ h
清湯3湯匙- Y- E! @& C8 s1 u( u8 p
熟豬油1湯匙        　1 [6 _1 g; E/ ~6 `. D) O$ e6 a
做法：
5 g- B+ o! K" q% b" y1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。" A) G2 ~( o: Y$ q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
$ {; P5 c' s% w/ g, D" w5 I3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
' ]8 F3 Q# Z' u2 h4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
$ Y/ [# W; c: z: I5 }% n( W5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
4 G7 a" ?; E  P6 U7 V- |6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），3 L6 `1 i$ ~1 S  _; @* d1 b, M
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
  J! n6 i1 I+ L, d8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，* H8 Q* q8 L0 v% O; J" d/ l
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ j' s& }, R* R, B% X2 ?
' }% `' X* z" L! ^: R- [
可樂雞翼一
! D) y" t4 R3 O; I1 \　1 U! @8 v- r3 a
材料：（4人份）( J" o0 }( a! h8 L$ D
8隻雞翅
# {3 U0 c9 N7 o" _% ]5 z5 I* ?9 j9 y1杯可樂
/ W9 n* r' Q& H) W# d  u$ k" `. v1/4杯醬油5 n! B- n7 ?8 t3 _9 w( q
1大匙糖5 ?! ]  R; Z( O; i. V, b7 ~* s
蔥2根切段2 r" ?& C( V$ T. b& Y. P# N6 O
檸檬皮絲少許
5 P8 l: S% D* ]& k8 q　         1 S, n7 S$ b# n+ `4 Z, G9 V
作法：
4 l2 Q  O4 E4 d( L1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
! {$ ^, J; q7 g$ \/ u: Q+ S' G2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
2 ?0 K+ ~" u( c3 [3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
( G  D8 C0 i$ b4 x: ?. T4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
4 M  r4 X& _. o) R  g! y0 ~$ ~5 g, ^5 z
小貼士：" @& P4 a7 b7 a) C7 J" G) b1 o
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的( _1 E1 @: y! _: _+ u
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 }+ Y8 |. I; t5 T1 Z另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含; O/ x  k$ i" M" @
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
. Q2 Y3 t- j+ `- p7 S! `　
) h* @8 G  j: |4 {蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…7 q3 ~8 L4 a3 y5 S

7 S0 q: l) Y# E$ e可樂雞翼二
2 s* g9 f" j8 l$ u6 L　
. R9 p+ a# ?2 a0 t' m5 }4 _, q材料：# B* G. g& h! j9 `& R7 F
雞翼1斤$ z. L, H2 S4 p' `" ~# \
可樂汽水1罐（可酌加）
$ r$ Y/ x6 [: ~! X! k4 a6 U檸檬2片
+ r* @$ g' W9 O4 V* C1 s薑1片
+ T. ^. s* C& E) _3 D! A# p- w, V蒜頭1粒
) f- i- D$ X- |/ T: Y8 M0 G; d調味：5 U7 E; W. L  m
鹽1茶匙5 A* c: I* V3 L+ g
老抽1茶匙
+ Q, f$ x! K7 ^　" x4 N8 E& z5 _' M% o) B5 E# p
+ x8 X0 M+ X6 T# F1 T( ?: k
　: D0 R7 z! e+ U/ a" ^
3 x& b; D/ \' D$ k: _% h$ \6 X
做法：
4 h" _% H5 K" M% j+ V1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
" w/ r2 M4 ~! f- l4 a6 b2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。% l! R( ]# e  W$ |" t% S
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
9 A0 z! ^0 X3 r4 ~- Y
. I* \! ?: D/ X. J可樂雞翼三
: y9 E8 L: S/ i　. p+ c0 }1 L6 J; s
材料：/ [  x9 |) ?5 O0 L( J, @
餘翼十隻" G6 {& A" J( U) @+ e/ l' d
可樂一瓶$ q6 i/ [, s  X5 h8 m, l0 n7 x
生薑一片0 U$ e9 P: ]( a8 ?
蔥段少許
5 L' o' z" J% A) l　        　        　2 s9 D/ \& u% z/ a. b& s
做法：% p5 j' W; B5 ~; A3 k; @" N, S+ X( u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
$ v4 u: {5 ~1 ?8 _) G# [2 _2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3 l9 f' D! U0 a8 i3 n  ~: e
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花, T) u# t' ~4 Y! {
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
( o3 P! ]/ S! t0 W匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. P! K. |$ _0 |/ `  M, m$ o4 r1 ?+ _1 {( Q. E! L: L4 y1 E" ?
檸檬雞翼
1 A6 Y) `7 e4 E' h0 {　
* }: W: j/ K% m' t3 E材料 ：(2 人份)3 _0 F, V) y/ Q/ i8 Q# j
雞翼 12 磅
& N  j6 ~* b% J& I* W7 g片糖 半片
, z4 c2 Y2 y9 }% G生抽 1 湯匙
6 i2 d" K) e4 C/ q! E2 s  T2 k老抽 1 湯匙4 h9 t8 c# a& Y9 ~6 A3 [
蠔油 1 湯匙2 Z. y' k, W$ k# K0 U, G* y2 @6 ?1 K+ P
檸檬 3 片% y4 a7 B; a7 S! [- W( \7 L
薑 4 片/ x5 x+ b  N6 ?$ c# [5 z
　        　        　/ h4 R8 Z% c1 f
做法：! r0 z% W( N! g6 e. C
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 T$ k, g9 Z1 \
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。1 U9 S' N6 i7 D5 ~! O
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。" Z$ ~# v( u/ [3 T: B
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: N9 A8 {1 k0 t" A' z) S( O
& J" A* c# p& f$ {# z: [) A; z
竹葉雞翼4 C# p% O& @/ K6 X  j" g
　
: Y) X# D0 o4 }7 W! a材料：6 v2 N" i# C% _4 i  f& E# }
雞翼十隻
/ @5 U  Q8 R1 V& G0 c0 t; L  o西蒜一棵" T2 g. c  ?9 W% o. E0 @' _
竹葉青酒三湯匙
; @6 T1 [) j9 v醃料：
# i6 B% I! u3 V% P4 \鹽一茶匙3 U0 g1 F) O6 ~0 q' @* G
糖一茶匙/ _( D  U+ ~" Z2 f1 _* F
竹葉青酒一湯匙; H4 \' r) J+ [. e2 }- K
檸檬汁一湯匙% v( l9 x* E6 c1 W( S6 Z! ]
　/ l; f0 {: {, F6 {  u' s9 V# S
做法：& A$ v# J2 ]& L! y9 q2 v" V& M/ M
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)3 D0 T, @  |5 a0 E* O1 }. ^
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " r8 g7 B# S2 n8 J1 h. d6 O: t
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * p; L4 o2 V  B$ V1 |- ~6 ~
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕; C6 \; @2 M* C/ J

- B' E, D, J/ H5 ~6 n# A. E田園雞翼: r6 S3 @9 w. I2 g* a1 M3 r
　
6 e5 Z/ n, H8 v6 ~( U0 v材料：, i4 z# M1 ~7 P& ]( `
雞翼 10隻
: _% h8 d6 l' F; _$ l/ C番茄 3個4 i( {  n* |: V& Q
洋蔥 1個
0 }) n5 t! C- r+ n8 Z) v9 z青椒 1個
% ~# W$ ?  u, v; _2 d茄子 1個
: C. {/ \. w1 U. U) Q, ?青瓜 1個
& s8 L4 ?$ v$ {7 A! N7 u　        調味料：
' o) `* Z2 ?; H3 ]5 g8 M鹽 1又1/2茶匙. J' q! l' R( ?9 _
糖 1茶匙
8 O2 I. c; a- v: H菜油 2湯匙
" h) F9 T) n7 G9 H) d- s, }0 e+ l白胡椒 10粒
2 k' P0 I; m0 g* n7 d檸檬汁 適量       
; n3 N$ l' F- W5 @7 W* G9 v' ?$ ?% p做法：3 t: ^% S/ J: j8 w! _! K" f
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; Y7 @* c$ J. Q2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
6 {  ^: X5 w! m1 G3.大火煮至滾，改中火；% M2 v0 a/ v% E/ ^  ]3 ]
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
5 [' _6 j3 v/ M) y5.埋芡上碟。
  y! g, \4 I7 a
) B$ {& z$ s; q' L- R- B白汁煙肉雞翼: f: \; V  v% i1 Q2 y' q
　
/ L% j4 g! a, Y1 S1 q. ?材料：
+ y' t2 C! v$ e: X0 r煙肉 3片 2 j) Z5 S6 M' E2 m/ C
雞中翼 14隻 4 I( L- w5 F8 S- F4 Y( o
花奶 1/2湯匙 2 s- v3 q% j6 p/ S9 X0 l) ?
白菌忌廉湯 1罐4 A5 p+ M% }7 b
蒜茸 11/2茶匙 & D: p  F8 T! R# t
莞茜 少許, I- V. Z% r$ U: S
酒 少許& N5 _/ {5 @  k. I1 I4 d( \0 T
　        醃料：
( Q( g# i& ?/ x+ K( ~: ~$ D糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙2 D  X/ X- B% J" v, j: {
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
. W1 ~2 u* v7 V胡椒粉 少許 麻油 適量        　
* n' i9 m2 X# b1 E6 C8 q1 z做法：
; v  o1 a, q0 N) W' E: o6 W1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
, a2 r5 U0 K( u' x& K3 n% s7 c' U2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
7 x% A# x# }+ m. m/ o$ ]- s3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。7 m$ ?7 \6 x. g& |* H9 Q, y
　
2 R6 Y4 i2 P  S2 {小貼士：
* V; D# J" x/ x# q$ X4 M5 K1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。( G4 A! r. [' {1 L- s
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
; [" O; Y* ]. |1 t, m
  x# G) T$ z- ~冰梅子薑炆雞翼
& i; u: C: W8 ^) }; O5 D　( W$ d( d& V; V
材料：) ^% k% X) c$ o  Z/ j' j* t2 N
雞中翼12隻（約重1斤600克）& k  Z  V5 ^( N% `) X8 z& ]6 I2 d
子薑2兩（80克）2 y8 P5 e  D# r% z/ U& |
蒜頭2粒
! y) O# T* t( J- |紅椒12隻8 I+ h- |* f4 H+ H" N; z* r6 M
　
: B! M3 g0 A2 i3 j8 A8 {, E- S醃料：
8 B- g% W0 o/ `' M  G! \6 P生抽1湯匙! u; _9 N0 q1 d8 P! b
生粉1湯匙5 v! J' b8 X7 u- X
麻油1茶匙6 t. K  O: z/ W9 n9 P" @6 T
芡汁：
& O5 b6 t: v6 m磨豉醬1/2湯匙
# w" g# y3 s. z) ~0 I梅子醬4湯匙
7 H) @. E9 t( V9 n5 r水1杯
$ z; ]" ?8 r* m/ v$ }" m( s' s冰糖
  T% L- z0 J* P生抽各2湯匙" @' ~1 D+ j8 J( E1 {0 P
做法：
& \$ l! l; q3 b4 p) T, C" g" S1 W8 y1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。/ @0 T$ a2 v0 A$ u* o5 n
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' i! X" Y$ ]6 d) P
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
& N4 N6 _, F. v; P4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。& ~; N, y" Z3 q8 |$ E0 f, @7 H$ I! L
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。: D# D: Z! d+ f4 q

4 W+ _! k$ X, d冰糖雞翅
* X3 r4 Y. s# ]$ O4 K: F* L　
0 Q' ~2 P8 J  K, m' R材料：6 B- |& v- @0 \; C% J7 m  X6 r* u
雞翅膀 12 隻; Q0 y2 T$ E+ C; ^' H) L! q
薑片數片/ l. v9 H* L* q- l: ?- r+ j& G6 y
　
" c  z' K: _% @5 C
5 s9 X5 `' \: ]$ w調味料：
, N* ]9 v0 o: k( V1 C9 N冰糖! s0 |, _( b: H0 X1 V2 `8 W' K0 Q% Z
橘皮
  l  _8 d! C0 d$ }/ ]0 Y醬油水& O; ]# K) C8 p
〔水：醬 油 = 15:1〕, s7 l, X* b+ J7 i; q; Y, B  B" \: ]
　; `$ P+ S9 R/ D
作法：
) d' Z$ x' ~- g1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。+ n' H; Z/ p- d
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
) g- n3 @0 s* X0 P+ {3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' |$ j- e& R: ]# A0 p4 H" m6 I" T4 p. [5 L* V0 ]4 j
好事成雙# G" Z2 R% s3 Y5 E# U: O
　
4 R7 _) Y! f$ E材料：(2 人份)
$ \/ X# q0 W3 B& z雞翼 12 隻
5 T8 |6 z7 K' Y* Z蠔油 1 湯匙 ( O  d; Y# i7 ~& E5 @' f
片糖 半片 $ g* h7 X% a2 m* r9 Z3 j, e
檸檬 3 片
* T# F+ m& ?- M6 m/ R& d: [: I& l2 ?生抽 1 湯匙
0 M2 {3 k: N* s% G/ ^薑 4 片
2 A& b- C3 L4 `7 C, V老抽 1 湯匙
- O& k2 r2 j+ x# r% W7 h8 b# z　        　        　1 V1 j& q* X( y: \
做法：
" y' ]+ b* t0 T; s1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ U* z, j, z$ K5 a# j4 A2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 * b. N8 p7 d* D. j  D+ X
3 將雞翼煎至微焦及脹起。' l1 G5 ?) r7 ^( Y6 J. w
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' B- ?5 f4 C2 {/ o$ `% T

$ e, _: y/ _4 |  o4 W8 E+ |/ \百花鳳翼7 B/ x" n& Y0 }+ c7 N8 y! ]
　
+ |$ L. E  G* d* \/ r4 E. [' Z# }- ?材料：
$ Q" d) C7 c, R$ t* b2 c雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
. R& {/ n3 x* |* G, f蝦仁227克
9 g1 ?, o4 U) j, N冬菇2隻+ y  R9 J- e: e
馬蹄肉2隻
. b  g# T! W' m6 F) N- k8 z$ W剁幼擠乾水# C, l% C+ |% C, b# f; q" a8 M3 x
雞蛋隻打散; S: _* L) A4 W. Y, H' B
調味料：
9 {$ y8 c9 m  \, C6 t- U; Y雞蛋白3/2湯匙
$ c1 J, i2 ^# y5 }生粉2茶匙
/ ]/ A2 U& X. G( V6 S: V3 F鹽1/3茶匙
; h& N* j# X9 F) W0 {麻油少許
1 ~; F4 `; _" d5 F  d* `9 c胡椒粉少許
: c+ Z; X  U  Z% k! A* }生粉半茶匙
- T- m' u0 ]$ Q2 N6 i. K　' A# u7 M+ P' N- v. h4 k

' W, e0 D2 |6 Q) n7 m2 b4 A醃料：3 ~2 E8 o' c2 Q
鹽1/6茶匙
! d4 J9 h4 T1 V4 @/ r麻油少許
7 U' W4 n5 k. W胡椒粉少許8 F# s  H7 I% T
生粉半茶匙1 r# @# p$ z6 r; e+ U5 k! W
　
& `! r/ V, y0 q, V- {5 |  ?* N/ n
做法： 2 r. y. E: n* u& ?# m( @7 N! ?! `
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 , L5 t3 W. _6 \5 I; P# H
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
3 E! \" D, e8 g+ }( ^: p% J  }3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
8 }) y5 ?! [% i* j7 |- c9 I4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。* C; z1 n; y5 o

5 M0 f1 O2 y  l, O0 P, }( k7 G沙茶雞翅
' f/ j- z; J; z. \6 b　
7 d4 B  ?# I+ C: ]: |9 ]& ?' ~9 ]& A材料：
, j' u& e  O/ q/ _5 G雞翅六支
! I' Q) }' U0 p; ^6 q; T4 r蒜六辦
: S; P' m0 K3 W, g+ J8 G) X: n2 ~　4 X. v. u: U' b

: f( D+ ?' q" e6 ^7 h( R調味料：
& P1 e, F* {) `4 @3 R2 e沙茶二匙3 ]$ L3 M! A- K& q: ~. T
鹽半茶匙9 L' z, f7 v. O2 c( x( y
味精少許
4 x5 q$ Q) o) n: p' o9 _/ v* ^( S胡椒少許" ]* p' V8 J# f! O7 k/ k. p0 |2 _9 B
　% @: {# x4 t6 E. F1 [1 N* b

$ e4 \9 L+ @% ~5 k
& q0 e+ k( t4 a! v1 J# J% ]做法：
' ~0 V3 H8 T  }8 }1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
! `1 g7 e- Z$ @: t, ~1 l2 ^2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ' N% c0 a5 f2 J
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
* @, d6 a9 ?3 x3 {* W# i- S( n4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！1 G0 ^  A, A( T! @6 m  b$ }
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？9 Z7 S2 f0 P, l

8 S7 m5 f% g0 {  f: @# ~) f/ }8 j# T8 X+ n. [- o8 D1 r: B7 a
竹筍香菇燴雞翅  L  R. \* ?/ N: v, f! W9 g
　9 N! R% c8 E8 Z2 s( c
材料：* K! H* k* y$ M5 z- n# l' C# o! a! a
雞翅6隻  m$ U% T7 f; T# `3 j: t
乾香菇3朵+ A# o' p% P, l; ]& B8 U, ?
竹筍（煮過的）100克9 F9 [" A8 ]  V8 j
薑3片6 \2 n2 {7 g# C8 N
青蔥1根
  s+ d3 h  V+ ^0 j* X3 c9 }荷蘭豆少許
! L. D( s% R; v7 d% q: ?　
9 S1 w8 p4 E' f+ }& J. R配料：
  p' Y  I4 h2 t& ^! T醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
/ U  Q+ F: n. X　
9 V9 G0 ]9 Q* Q  V9 L% l8 F9 Y" [9 k
　
; a- _: f( S$ _( X做法：- m; |" z1 L" G6 N
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
) v: e5 e8 V- O# b/ [2 T: C% c3 C1 }2 m- Y/ I2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。/ Y0 g+ t3 x, {& x8 I5 ~
3. 將煮過的竹筍切成薄片。$ B, Y' F* w3 b, E$ [& C. V
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。! K! b9 k' S) o: f
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。( [2 k" k& {& k+ F" o
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。$ G% K% Y7 W! s& p

" n, K# u1 f  ^' M  R吞拿魚汁雞翼
" b4 e1 t$ V( E! {　' U9 Z: Q% l- n: i* n- W8 `6 {( Q
材料：
4 F4 U4 e6 {0 m( H" n. }雞中翼 8隻 # Q1 W9 B6 s. ~# C
蒜茸辣椒醬 1湯匙 + q; S2 `$ u3 Z+ J# O, U4 C
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 " M/ ~0 t, f7 ]$ Z- I
清雞湯 3/4杯
3 B/ l: y2 c' |' R8 x雞蛋 1隻 % \# _$ ?) T# `9 g4 ^
蔥花 2湯匙 " l7 n3 t: ^9 ^
白酒 1/4杯        醃料：
, {9 l- Y' J* P: f5 Y! y蒜茸粉 1茶匙 : i4 y$ o! x! k: q' O6 w' u! ~
黑椒粉、鹽 適量
& Q+ f/ y  r2 Z8 b生粉 1/2茶匙 ; {0 v: D* i" M
生抽 1 1/2茶匙        　1 f3 h" p5 K1 B$ z+ S7 h9 [# S- f
做法：+ M) ^+ W. g6 I7 @9 u$ ]; B
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 . Z$ P: d7 {0 x2 i- r! t/ p6 D. S! K- a
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
/ ^# z& k$ F1 J, d3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 3 ?/ s& U. J& ?  V/ F
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。: L2 v! @* F* L" I# {# E, q7 f: M
% `6 W. E' G$ k( h! B* d5 z3 Z
杏花酥雞翼7 D7 j+ n& I/ w2 E
　7 f. G8 D; Y5 |
材料：* o% Q, I7 O' E
雞翼12隻
6 e8 \6 {/ O+ U! P. j) H太白粉少許
; a! I& z9 d8 O0 ?6 E6 h  e2 I9 m) F炸杏仁半兩( ?9 Y6 k6 [* B8 E. }
蝦仁9兩
: ?) ?; s# `3 w! B4 F肥肉1兩
! K, f' L& ^% Q$ U( G5 Z調味料：' W. s" ?( z. s; T& H- M5 p
鹽1小匙. ~9 I" C2 p* y
味精半小匙
* G2 c) _) H  p8 s% V4 V5 S麻油1小匙
2 v4 R, Z7 R5 o8 k6 _& R" F& L胡椒少許4 R+ i% H4 z6 x$ ]/ C7 N/ n& P
蛋白1個7 B+ @2 ~7 c8 o, U5 [. w
太白粉1大匙. V5 A/ J/ c- x
　/ _2 k' f0 P) ]0 \( U
做法：, v2 t4 q. c& d/ C% J9 |: O" g: g. F
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
- n  v: e1 [* M" ]2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁- Z3 d6 H% ]7 i
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
1 o% U$ u+ {& k5 x* p- K6 C- r' L0 y4 X" \- P8 w5 e) g' d/ m
沙爹雞中翼  A4 B+ U! s: F( k, X( c
　
  @1 |1 [% H  B材料：2 v; Y4 l; R( j) p
雞中翼 10隻
- F' w, x7 Z' G) w6 f1 }蒜茸 1茶匙
8 a. B  b- R' x薑茸 半茶匙
, w+ D9 X2 t% w0 z4 [( J& R紅椒 1隻  A; m; Z' O! F8 k$ Z0 ?. ?# U
　        調味料：
$ f( h8 Q" Z8 |1 f& s. L) P糖、生粉 各1茶匙
; v6 C, r7 ]) K+ s麻油 少許6 M- ]5 ~7 Y+ T9 N) V; |  G
沙爹醬 2湯匙        醃料：& L/ s8 U- Q% x' }
生抽 1湯匙
2 M, ^  f6 s/ m2 g5 M) i白酒 半湯匙
/ D" i6 \* B0 I, T& F胡椒粉 適量
5 {7 F$ {" s( x4 _3 p7 `/ A做法：
( H) C0 Q1 C$ I& X9 S+ B6 U+ O1.醃雞中翼半小時；- ~( ]$ l) ~! d' n
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；. r% M4 n- }2 M9 Q: J9 R
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；& \. d% H: _# _! _
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ L& \6 ~2 d% Y1 V9 e
4 W6 ?% K: v+ g- L5 m
沙薑浸雞翼
. s# a0 H1 W  m" w& d　* c$ p- N! X% I7 X. r4 }+ l  H5 U" v3 E
材料：$ {+ M* M: M: Z6 O6 `( m2 g
雞中翼1斤4 @& H/ t% |7 M: a; |3 [! Z
花椒1/4茶匙7 `4 V0 a4 o- @1 Z8 i) t% X) \
香葉2片7 S0 X* {. l& y3 M4 E( N7 f. u
紹興酒2湯匙) e1 a$ x! F$ p4 _6 K
沙薑粉2湯匙
! v+ B$ D/ t! p  T- f2 |0 n八角2粒
# w2 x! A  }; y' `薑4片
- ^/ Z5 s( Y. R. ]" {蔥4棵
* E- |) |6 p& u  \2 p$ u　        調味料：
/ J/ U6 [8 g9 X鹽1湯匙
% X# z6 ?8 s4 m5 y雞粉1茶匙 5 @. `3 q1 q: z, k
清水約6杯# g7 }6 x& Q) [& {
砂糖1/4湯匙 4 [# r% o' |  _$ t
生抽2湯匙        　
' a6 v6 Y9 C$ j8 U/ y做法：  B0 ?& V# x7 ^, X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；2 i* y; z9 H. R
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；: r0 X6 n8 v! K
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
! ]" \9 Z0 q0 b$ X4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
0 c/ _6 @4 K* F8 Y9 e) k) K  f0 `
咖哩雞中翼: V8 ?6 g0 s8 ]3 @6 P
　) ?/ j& h+ ~4 s, J
材料：(2-3人份量). M% B4 A7 M6 p; y8 }' \
雞中翼一磅(醃半小時)+ J2 e; \! t* P
薯仔1個(切件)
! w* T) h, A! b; O, A# d1 J# M紅蘿蔔半個(切件)
% ?6 Z' l# ?1 L7 }$ q# e椰汁半罐(細): N3 m1 \( N( a9 K" J5 j3 X; M/ Q
咖哩粉1茶匙
& k- g  p& o# H　        醃料：
2 g: q0 e& |; A# e6 \  c豉油1湯匙
0 |8 b. J2 |) c; I4 u4 @- l糖、豆粉各1/2茶匙
- y- X' `! {. ?' J* J酒、生油各1茶匙        　
! Q0 D6 Q1 z% T做法：
$ [: d2 G2 F+ k5 N) i9 x! \$ b; p! I. u1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 G; b) z5 W9 {
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；8 z" {' a- h, N* M' [9 S
3. 將雞翼加入同炒；
1 m& m; n8 X: k* a& B* l4. 加入咖哩粉兜勻；
; s. J( S. D) {8 p6 X* C  B4 c+ N# E5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
% E* E( N8 D7 Q( a6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。; Y/ `0 u( k+ i6 M# |: E
' y! U/ _; r! E# F- ~" l( y8 Y
小貼士：
) C! [7 f% \3 w- n4 L9 s5 X! u6 X煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
! t: r+ a1 k3 k$ A# j+ K. m" u+ @/ @　
$ R: K+ V$ R' W1 s0 y! u0 n% Z* I. M1 u3 ?7 f
芝麻雞翼
; t* |, q5 N! M) |' M; ^+ ?　
& _4 W2 v0 K, B0 w) b$ Z材料：
, s4 l$ E6 m  ]4 v雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻6 S3 p2 ~( |$ C) f
　
* ]( P6 B( }$ i7 M) _　        　
2 j. b9 v6 z2 C8 ]1 a做法：
- \* R  E- h5 r9 h1 \) C1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。+ I+ P" S( e+ E
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
9 ^3 X1 `3 \' p, A6 T& u; m$ n; v
  K; `1 U# D, J. a& q1 ^  B8 `花椒醋雞翼
! ^0 L6 M' q# B; x9 ?7 {* t　
; i6 A& H+ Y7 S& B  Q/ A材料：(1人分量)# P7 I( Q& U1 v5 U. s+ B9 R
雞翼4隻* s! C8 A' p7 p: W
辣椒仔特辣辣汁40毫升
- f/ V7 \  h$ T8 B# T花椒6粒
& e) W( a" P% l2 A紹興香糟露酒100毫升+ `: O( H* q( b8 P
薑片10克
/ ?( U% d1 F9 x: I　        　        　
8 Q. g5 v3 N9 _4 p& z+ f做法：% t3 u2 ]" T) Y3 C
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
8 C+ r' i: m; Y3 P2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。0 I3 n6 N6 j" ?4 ?0 `4 ]% b) D0 d

5 k; E6 T% i9 i9 z5 O花雕醉雞翼: N( a, R% w* ?9 j  |
　' }: E, \8 e3 P/ W0 P" }# c/ w
材料： & f& n. s/ f0 y/ }+ D, l
雞全翼 1 5 隻        醃料：
; B4 D2 u; N9 r( b鹽 3 茶匙 - ~* C3 d: ]* f2 R
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
# t* {6 N) Y/ v8 s6 _5 N, L" Z  V指天椒 (切碎) 8 隻 , d1 M* X, i3 D) x
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
  \8 |7 x1 q2 ]1 Q& s* ~; V做法：9 Y# U* D$ z8 h$ [4 a! |0 D
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 - u6 [1 N0 x' i" Q
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。# I+ c- D: {/ a5 d9 t; l& I: Q
　
0 ~7 t6 D$ A9 w( B＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．/ Y) L. G$ h7 N, a* Z
, w1 W( ^) Q9 P. T9 h4 n
金菇蟹柳釀雞翼7 A0 u6 m- _+ o
　
- {/ t$ j% o5 ]1 H材料：   f# E0 Z% V. a  A. N
雞中翼 1 2 隻 9 U4 C2 M+ ]  N
金菇 1 小包 2 u$ T' W1 ^+ m9 @
水 3 杯
. T& Y4 V$ Y" P& @: x椒鹽 適量
; h  X3 U7 ?) ]蟹柳 4 條
# \& ?8 j: G& A# K4 t; S鹽 2 茶匙
/ O& ]! c' Y. M" a% v& B薑片 1 片
4 _" {. @6 P# i油 1 湯匙7 A" K7 g3 s7 D5 f  a) ^# P# `. W+ g
　        　        　2 L4 T( F4 P7 h' |4 V
做法：* y* H7 e# y- m# V/ [) m
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 W9 E7 z/ g+ Q2 @5 M2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + O0 t* Q6 I% m6 j
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
+ Q' T. F* z- E' G4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 R' f# [( ^- H/ `+ k6 C3 d* m8 V
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
; F- I( U# S3 S4 z2 }7 O
3 }- E0 t) @: j/ e! |0 C炆雞翼, U4 S7 l; Y. r
　
& b: H3 @& t2 |6 q4 I+ W材料：
' b$ ?8 k2 Y# X0 C" H雞翼 (全隻) 3隻
* P& [# U( ~' M* u0 _* I薯仔 (中) 2隻 - E. `0 S" a6 p: o& h3 B) H
蔥 1棵       
$ |* }2 }; K" }& V* |% k調味料：
' \/ O4 ^2 d7 m5 p. U糖 1/2湯匙6 |' W+ V( D( C" |; C6 E. J
老抽 2湯匙
( p0 [" Y% L7 A5 @生抽 2湯匙" H! T9 e( p, R8 n
水 150毫升
8 x  g8 g9 i. v# k, f8 i/ z4 |' ]　! n5 ~6 M3 s8 r4 C/ g) G
做法：: ~, ^* z( ]* G$ Z
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
) p$ f( J% C+ H  E$ y- o# \2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。6 _, u: k# x" Y) L' j( r; o8 \
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
0 _* f: V6 t& Z4. 加薯仔再炒2分鐘。9 W& h7 o+ l: o9 h2 k
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。. O- ]+ N! i4 a8 H" G5 A* _
6. 加入蔥花，趁熱進食。- b2 y% k0 n' K' p, P7 M. A; _

- }. S9 \/ c4 ?南乳雞中翼
* T+ e1 s' B, Y. B+ e8 p: U6 i8 m0 `　
- u7 |9 U2 c. G7 s材料：. b# z, Q$ N  W
雞翼１斤  b5 \0 d# i; o& U! v% I) S; X
　        醮汁：
+ k& Y* M4 d" T( F9 B南乳２茶匙
, z7 q+ s3 ^* ^2 t& x五香粉適量
8 Z/ A6 @4 @0 C1 s, S* p麻油少許
3 x+ z/ x% F1 E5 h8 ?2 o4 e* p糖２茶匙        　
" H& t- S& A# h3 |* g! [1 O做法：
6 S( y2 ?; f! w6 n" m1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
8 G) t( x8 o- W2. 蒸熟。
2 I/ P# r5 o2 |+ s' F
, a  B0 m2 L4 H7 t9 Q2 ]* o) S! w+ c' E咸菜雞翼* \& J& g) \. h" w) \
　
- n  l5 N6 U- K: B3 l' ?# r材料：& h  e) K9 x$ o6 t/ f8 r" G- j2 E
雞中翼
6 [) L1 a; q0 t# H咸菜
; Z, v3 p0 Z# m/ H3 U! U: s紅辣椒0 K4 e. a$ r$ Y2 j" P% B. E1 m
(低咸度和辣度)
% _; }1 }& {; I: B蒜茸9 p* A! J( u! v7 t' M! m
　
4 K9 W/ V& [& p2 Q　        　' J9 o6 c0 b& o" }
做法：9 W9 _6 j/ U( |4 n2 \+ S
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
8 n! T8 M0 L" C9 S# `+ L2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
1 }" F. D) ]7 `! i' t* B/ o% a3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
: F( H' P0 G/ E+ {2 W' r, C. i% a  C  v, p6 D5 u! v/ a) m- M
柱侯雞翼0 V( g/ Y) n. ^# O& ]
　
% K* T" z' o- N材料：2 y* q5 e3 _  K2 }. N$ C9 C- P
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]( @$ {+ o) p# g# q3 H9 g
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
; q. s% x' f4 I; O; b% x甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]- v! m: E7 `0 G  T3 E
蒜蓉 1 湯匙
% Q; H% q6 [  @# w　
4 o9 i" B) e  o! S芡汁：/ t! D8 L8 Z/ o( h9 v5 x1 _" E
柱侯醬 3 湯匙+ v; C. ~% Y. \7 Y# B1 k) V" O) ]
糖 1/2 茶匙- [/ M& O1 @" e. w+ s. D
水 250 毫升; Y" L8 [' W3 A( z9 r

2 G8 E4 n8 u9 e做法：3 L( h0 Y" T6 j" K+ B6 B5 ]
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。2 @! a9 j+ p7 l9 T8 G$ x
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
; U$ C8 C2 A2 i& q* G) `2 a2 j# S　, a0 s: N& G; C) E0 }, b
蠍評：正！簡單好味！
+ p( u" K' x& D. m+ O1 e" M( I' ~, A+ S3 h2 o: M# J
炸雞翅
: x0 x8 b, H, V. j　
$ _& d3 e7 T* k; Q3 U7 U* V材料：
/ `, d6 ^8 n5 ]4 o1 K6 t/ w; {雞翅8隻
& w: i4 C/ J# s太白粉少許0 j+ @) S0 V: |, O
醃料：4 `" C6 L- F  K2 j3 M
洋蔥末少許
* M1 R7 X' A1 I  ?1 ^$ v- l6 a蔥1根  S( Q6 ?% ?, c" j2 R& N
薑片2片% e3 [& n1 e& ]: d
酒少許8 n% E! U$ G: K6 e
雞粉1/4小匙
. U. {4 [. U  ^/ I! v黑胡椒粉少許
1 |. o! K1 ^, C  E; G: L2 N& j" h鹽少許0 v# A: Q% Q4 H0 S
　
; P, M' t- Q/ O; j2 s& `# ~4 O作法：5 z, {$ v; y- t7 x
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
$ [- N" f) r9 Q" m2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。2 @2 ]% l, r4 X; `0 V
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
' a& }1 z5 y6 _* k9 L" b/ ?" J0 J. O6 t# G: ]6 A
紅炆雞翅  }, b# w  F' m/ L- e
　- q$ M# U! M( g, J  g
材料：" r% e: |2 h' ^4 f2 Q. W
雞中翼8隻1 |, H  }4 k! X1 G
薑、蔥各適量, C, l8 V3 ^6 r
醃料：
( \5 i+ d% y5 N: g酒1/2湯匙; N- g- g; S% i7 p1 f7 x- x
生抽1湯匙
& _& c' o5 z7 [' v' L) J胡椒粉少許, k" ^8 R8 N9 q; E
調料：
4 t* D% d1 W6 `  V! f8 A蠔油1-2湯匙
+ J7 o" @' o6 f  G1 h* c. a糖1茶匙
) b% _$ l7 \  O6 C3 e芝麻油少許
& w# Y; w4 h' j2 }. k做法：
1 Q" g" h9 X# f3 j" H+ f/ h3 p$ U1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" a3 B$ B9 Z1 \& {8 f( {
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 2 l, m! w: `7 I# a7 }( l6 T$ h
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； & E8 T9 c( W* b
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
1 v8 G6 Z2 x& }7 h" {& m5. 取出，即可食用。
5 `% A% e9 g) Y; s. i3 Q
* l$ q. ~7 c& q; V; L# ]- K- j香茅蜜糖雞翼
9 F9 I  ~+ l  y6 @- W1 _4 h5 u　
4 v3 \4 o" r) c6 t8 t' g材料：/ T, B2 k* {2 v  M$ `; A
雞中翼1磅
7 N9 `, F' o/ g醃料：
0 R& b  }& M' w醬油、蜜糖各１湯匙0 Z/ \2 ^2 d% D( x
蒜粉1茶匙
& Q6 m0 Z. |# _" b7 `香茅粉1 1/2茶匙
+ p2 U9 {9 j" D+ i( [/ V$ ]魚露1茶匙
+ V8 _4 x, i2 S! p& W3 y鹽1/4茶匙
$ p# _+ T+ I  G# \0 {$ m6 l$ Y麻油、胡椒粉各少許6 G3 G: `6 p! E- I$ H
　
( C& I' z6 e( u1 B2 ]$ [- ^3 ?做法：4 W" Y' h7 s, I- }7 O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" T" X: P& c" O7 H: [2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成. m8 i3 n  D4 U. s2 x# {% G& H
6 c. w7 ?! e# o* x  O' K2 q. k# U) ]
香菇雞翼3 f% u- C  f+ e* M, K8 ?
　0 N' k, U1 d4 ~6 }' O5 N
材料：) J' m' G2 y$ z0 x$ U4 w( _; l
雞翼; u7 ^- q" ]- r/ x, D2 U2 ]3 G9 f
冬菇
' O! Q9 s( J7 n' ^" O紹酒
; g$ t; x& q% Q- g+ j高湯1 y3 c% a& v  X+ c" V) ~
蒜茸
5 q/ {# @" l+ `0 Z6 U薑茸7 q) L$ Q4 N" Y# F6 P) O9 Z
　
; v! a  S: a  t7 g6 D3 p芡汁：
# h0 T4 W, N9 S  k生粉- q3 f7 z' f! T0 u9 Z) V0 O. c& V
蠔油! c4 G' @, D( m* r2 `
　
3 B2 M3 f' }/ D, s$ x做法：* j/ J7 ~4 c- _3 P4 E9 T
1. 旺火起鑊。
( T0 r. b5 A7 m6 |0 ~5 y4 b2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
6 F! G% s  `$ |  J2 A9 C6 H7 F+ ^3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6 i0 ]4 B5 P! b. r, W3 T- \7 T: S
# s7 b2 E6 K5 A& g) O* ]% V! ?
香煎鹽焗雞翼
8 k& p4 e& L$ P9 t) ?　2 G0 M' b+ c3 Y5 k+ b
材料：
6 Y  I, }1 ?( m4 [雞翼一磅
  _# o+ M$ V! V; d! d鹽焗雞粉一包
3 a# `: \* }4 x( `糖小許- s7 y, ~2 e' w
豆粉半湯匙
+ t+ n5 }$ n6 M, Q2 G- F　
7 ?# U6 w' _! \　        　5 ^% s( {8 v7 t7 c
做法：
' Z; {- ]) ~" J9 W. l2 a1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘" R( M, B" e' A; M. C3 H5 @; e2 {
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
3 {5 A8 t! }1 `8 G7 @3 p8 w7 \) J6 u: V# Q! g9 ?
香辣芋頭炆雞翼0 o+ g5 O( w% k, J! Q
　
/ c% E# G5 {1 g( f材料：
& U& z" \; Z) l) u: X4 S) x5 P雞翼12兩 , g4 k; E9 f/ R; O; t, S% y
芋頭半斤
  O9 F5 n: v* O( z, `蒜蓉1茶匙
5 V: p/ N2 _" c. w  S4 _$ s% u辣椒少許! Q% H# z/ }+ N0 s" j& b8 p. L
水1杯. h* C$ Y# M0 M2 D2 }& \
鹽少許
" a) x7 J0 a/ s4 J, ~# ^　        　        　7 i7 N1 A; D3 P
做法：
4 @! b4 Z+ m2 n' f1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
) W( b2 W. v! g+ p' D7 ?2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。% L. D# F: i3 {0 D3 n$ n( l
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
* k( Y5 m5 t/ ]3 R4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
6 p1 k& D* C2 j" B- f　
. v5 Y. O3 \1 j, u3 l2 p) Q. I功效：
# X1 P+ \% Z; p& {9 r# T芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ A! x! D; h: M) D, X. w0 E. N
* }0 ^% H$ x( f4 T+ E/ _, w" h香辣茄汁焗雞翼3 B. h* u1 H; t3 Y+ z
　
9 i/ K  k$ [( `* M材料：
& p8 Y( o  w: [0 v急凍雞翼一斤* _5 I2 a! e$ V" G' g7 l* x
蒜茸三粒
% t+ {  z% U7 v7 L0 y4 V) _& i/ O3 e  ]/ B茄汁三湯匙
7 s. |* `& K- _4 B& [& x1 B6 A醃料：: L$ I" m; f- I, x/ h( v! ?
辣椒粉半茶匙
0 g2 n1 b! x" h* Z鹽半茶匙
$ Z0 M' [$ {% q& m糖二茶匙2 ~4 k6 U9 H! _  |
古月粉少許' |( v5 ~5 u. s
　
, O! k- }  g# S做法：6 K% j7 _4 g5 J7 L2 s' Z
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# h; q: X9 E- C2 ~$ W. y
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
' o: I- c3 K5 T% m7 _9 E/ u7 y' F7 [9 x* `/ M
香辣雞翼3 ~# H& @9 L* R0 T
　
" ^8 |' j% y8 q1 F- ]* [0 p* {; K材料：
) U- M1 a- {7 s1 W0 X4 ?( j0 f0 n3 Z. d雞翼適量
& A/ v5 c1 h) V$ P+ c醃料：
/ ^! c0 S  H0 c! _% j莞茜３兩
+ ~, w4 ^( |: x- ~. z3 Z蒜茸１兩/ G2 K4 x& U/ u2 n3 q$ y
味精１兩
7 ~) S8 H/ r; @5 }. a( \( I9 I糖１兩* V. g% `; J/ M7 |
鹽１兩
6 B' j5 c& H) i$ Y( S7 s５隻紅椒
$ O6 [% G  C$ V# P花奶１罐# P# G' d+ g  F6 m  {9 g
美極小許
% V2 X# q8 p: N9 Z7 o6 v2 o麵粉１兩
2 ]; v) {- V. `' ~1 M' v7 i) n水1/2斤: E+ q( D' L6 c* f" _) K
　! I: d" N2 K; T
做法：3 C. N' N  s6 u, Q* M( `
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；% b7 L8 A; `1 ?4 _3 B. c5 t
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
% O3 E+ |  m' d) b( ]2 P
1 \, T% d+ u1 H; G栗子雞翼+ d+ E5 k; `0 F. w7 a
　' |" Q) w# A9 i7 r
材料：
7 U$ C8 z$ A: \* U3 f* y8 v, v' [4 K; S雞翼20隻
. j3 |( a! d' ?8 i栗子1罐
8 _" @: P0 f2 e1 G! t$ @/ K6 T蔥4枝; J6 T) V4 h) ?
薑4片
" G6 B) N' o7 i( M6 p2 O7 q" f. m8 o桂皮20公克. h" ]% a& d: y. E* y
角4粒        醃料/調味：
/ w/ {7 V" }( J6 `' ]( r蕃茄醬5大匙
- o! @) u# N9 K# J醬油2杯6 Z( x6 A5 C4 r3 _) I, h
糖1大匙* ~" m# p; U$ D+ A
米酒1大匙
3 y1 w# z0 \; j6 C1 [水10杯) L! Q  u# }6 w9 o, \
味精1小匙        　3 ]( ~. S: N% h# J# f' M
做法：8 a. K: P( p4 ~5 Z
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
* x% ?5 e% Z0 n0 x5 J1 |2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。$ u" w4 e) {5 [- L: v5 m
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
' D7 [1 w; n* `  K% i1 D# y4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
! P  e) ~0 c2 f5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。# F/ {+ w2 g2 I/ b- g, [

" U. N/ f  ~7 t8 T, Q泰國甜酸雞翼/ t" `( v& W% n5 D
　) A3 H/ n0 I5 D7 f% }8 B: H
材料1 p; w+ L3 {4 m* d; W0 A3 |
雞翼1磅
# m4 \* t, m1 n/ B泰國甜酸醬3湯匙
8 F% k( U! `4 u; a" _水2湯匙        醃料
9 S5 {; W0 \8 d' `8 w- O, M5 R生抽1湯匙
7 v6 I! r4 C0 u生粉1湯匙
# O" g0 ^+ ?% }糖少許
% S2 f% i5 X) N* w% X. X/ z胡椒粉少許
, }2 b- Y1 `% h: l2 `; I% t, F. l酒1茶匙        　, x  A& G4 j1 y  _7 A0 F& M
做法：. {2 ~8 ?9 I/ e6 ]
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
4 }* d7 q# B# h, ~$ O, T2. 甜酸醬用水開好備用；3 ]. p  X+ s2 Z, t
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；! ^* S/ {: M% i9 w2 P: q& o
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ j  W3 p2 D- }, E) @

" C8 T  ~5 q% a1 n2 A# O海鮮醬焗雞翼
. L" {, [. D. q& f% x: x　
( u; i+ \, N) q% a5 w材料：
# N+ `& ^1 m3 i. a( U' T0 ]1 G; m2 E雞翼 300克        調味料：
* h0 q3 v/ w( v1 _0 h海鮮醬 4 湯匙9 R* u3 L) B0 V  I. `
水 1 湯匙        　
) j) J9 O% S! Q( B' h' G做法：
# x8 D  Q& K( R5 u4 _9 {; |1. 將雞翼用醃料醃數小時。* a* S- p8 z+ S  p
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
1 y1 e+ U5 J& @2 g" [0 A2 q+ y2 j
: \0 X6 m7 \# Y* Y" J7 }烤蜜糖雞翼
  f  k: `8 v7 e2 \& `  a/ B　
5 f. Q; P: D: H% u( ^" F' B材料：(2 人份)' [/ N+ g. r  K6 l
雞翼10隻
% M  b! [: G# S& |6 D豆粉適量
+ A0 W0 {0 y, U% P2 Q. e糖適量& r1 G! f# j2 L/ q- z
豉油適量. V8 f9 z) b7 g6 y* l
蜜糖3湯匙
  |8 N; k- x6 _" v9 w5 w8 ?# R　        　        　3 O$ x. _7 n; m  A
做法：" i5 t% ^* A3 Q* N  X  Q
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。5 P, T. y4 s7 A6 Y
2. 焗爐預熱 230度。! Y( I& S8 x% P5 H6 m! E
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。  C  _! s- @3 @2 o( x& Q5 e
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。! V; o' B( b& I3 T0 f/ |, o% Q
! y* [+ }/ Y) p* T
小貼士：
* _8 r. i6 a" w1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；+ S. f0 c$ j; v3 @" ?5 z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  c5 J4 q# f; B$ Y  |0 G' b7 N( l" D  K' V* d! Q* Z& `7 `
烤雞翅+ T9 A7 Q7 @- J7 ]. @$ A
　" D4 `+ o5 @$ m/ y
材料:
# T8 P' s6 N! Q* ^( G5 x5 j/ V水 2杯
( ^9 o1 [' ^* z2 W* z! d1 m* Z+ Z玉米糖漿light corn syrup 3/4杯; r" l# Q% u; p5 r8 }! d; y
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
4 D+ I! W$ m/ Y7 B, d2 \+ r- @醋 1/2杯/ C  t. u8 B; L; b* ?4 w# K
糖蜜 molasses 3大匙
9 r; B0 w) v& C& s$ o黑糖 brown sugar 3大匙
8 {  Y9 T2 L1 n- a" i; n) f煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 m3 y- A1 c! z! L
鹽 1/2小匙" d+ L( S0 p# ]
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)3 h% K4 O; W( p) J
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)) Z" |8 W* R+ Q  L( a# t  @
紅椒粉paprika 1/8小匙
' j2 t) Q5 l# u% J1 c香蒜粉 garlic powder 1/8小匙9 u' _) ^- c. M3 l
　        　. k- r" \# Q! J" G; u* T
做法：& T" z4 S5 l' m  `0 E+ w
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 M0 X0 p7 ~  Z. S) i
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# ^! X! G1 Y5 Z, g
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, `$ ?2 V2 h( n, Q- A9 C
$ p" R8 w& K* D! O
素釀雞翼
. o* U4 j5 L; z　; _- s; l0 a: B- n
材料：
3 P; \  Y3 b" r! P" y; j( p% h雞翼一磅- T$ I" `" J  ]2 o! @
竹笙三錢
. v5 u8 D; J* b( l1 v/ W% y" M) l7 O雲耳三錢2 ]/ u  U8 |7 L+ e  i0 ?; u- f0 M& u& z$ P
紅蘿蔔半個
0 s/ _3 `, v% ?8 F% r" x2 E3 E8 Y, r調味料：9 b+ Z- t$ k6 \/ M) I
蠔油半茶匙3 v* J: ~0 a/ O' c! @
鮮露半茶匙0 x- \/ R$ \3 L
糖少許. ~1 C) H7 M/ g1 E9 @
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
' r* U/ S% l" W+ X. f1 z乾蔥頭3粒
$ S( S$ ~5 T: ?3 X6 `& B- v* z薑片、酒(少許)7 _% u/ q8 j8 ~3 F* }, K9 Q
生粉1茶匙(後下待用)
; W! j! V) Q* Z; G2 }6 ]% p# S　
) g/ O1 b8 E/ P# U+ F* e做法：  T3 S8 m7 [' ^
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 8 z2 R) H0 a' c6 [* S6 L, X3 k6 E! ~! t
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . ^0 q- d( E5 T) `( y
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
. R" v" L2 m( v: X. a4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 # X6 `( r* i. a- F( r1 @) m
　
7 I! I2 q1 K. t( ~  x( }) q" n小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實3 t7 D& a6 c  p9 l" \, y  I8 G
! \7 X: ^* z- \# `
紐約辣雞翅
: s/ W" o& R1 ]5 v9 ]9 Y, U/ n6 P　) z9 e% e  Z" D/ Y  u
材料：
: W, q; t8 E: |) c& i八個全雞翅 (去掉翅尖） ! h" g: K0 I' V6 l2 w. I/ y
一杯麵粉
5 w1 y' @$ P) V4 p, G一茶匙蒜粉
( R% K! z$ r7 v. O' H  v一茶匙黑胡椒粉
3 ^5 M! B3 d, b半茶匙鹽 5 C* |$ z5 S- |% v6 ~; b
三湯匙牛油
) U& S# M* w, z4 _/ F) W8 ^半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
* F7 N( G; \7 @　        　        　
% j# e# D1 z0 ?8 W( X做法：6 B" ?  |* i( C: a. @+ k: r% R1 I
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。& I# D& q2 _; r8 s: z: w
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
' r* y6 t% p" K" [% X" t5 `0 R3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。" F: B# |; B+ _6 X' x& W6 D
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
/ c0 W& R8 ?+ }: y* @1 p
3 q* j) Y  c" m4 h& B$ ~註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
& f+ b% C# Q& Y
' x6 z8 `/ H0 x/ b9 U荔芋燜雞翼, _8 x2 W. T/ G3 A. w% B
　
+ b* ~" `% c, e& @5 @& G材料：. V' \' m+ P# z* |' c
雞翼4隻  h2 J8 q1 a  p, c8 c
荔甫芋250克
$ J' \) j1 W1 n$ y& Z0 Z2 H6 n* O蔥1棵
3 s$ f( D# B% S1 H+ U0 E+ L蒜頭1粒
: w3 b' ?. Z1 C9 o& A, g- Q7 F薑20克
: z$ F1 ?" |$ ], c/ Q4 {0 f水500毫升
( f) J8 F" u7 t　        調味料：" W; R" d) X4 n9 A6 o" g
鹽1/2茶匙! t% D9 g5 l. O' P; U: p1 G
薑汁1/2茶匙
2 o( Q" m! k8 z& b( @) o6 ~酒1/2茶匙1 d4 Y1 P8 q& r( }& x- @. ?7 J- L
胡椒粉少許        　- x8 H  q" e3 q) Q/ y% N" r
做法：
: z9 L1 B: B! e3 H7 r, D" R( q1 ^  k1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。: Z, ]7 \4 k/ c5 E) }! y! h
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
  D3 ~9 j% h- ]8 a3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
' g  f, M. ~  h8 }4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘4 d6 {! E6 X* [& R
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& v: C8 E- x6 ?3 B* c7 n! L
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。* T& K8 s3 O! d% l0 Q5 q( _' r# A
: H$ P# Q( P7 T3 b
茶香蜜糖雞翼
% t7 S# A& ^* E　
  ?8 |& A# z- t( W9 y& p材料：
! S/ b3 n) }; ^6 f雞中翼15隻
( A. x1 u7 y. a, W& y生薑4塊
& p" j8 }2 Q1 A3 j% C. k碎冰糖少許: b9 a8 R/ k3 N( O
茶包2包- f  D) i  R" q' _8 n, q/ w
蜜糖2湯匙
6 X; g8 j3 T5 D* {7 X* G4 ^5 _　        　        　
, _/ T( o( h( y7 s: c! j做法：4 y+ W0 q: M. F. B# P2 Z
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
% I1 _' Z3 n. Z' E5 B6 ~" S2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
5 E; d9 m# ~" Q0 X# ^& B3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。# d, E. V/ |# }3 D; Q+ A9 t; \

/ r* N' N; S6 C3 _彩虹鳳翼& Y7 q- n8 c: E  u
　
3 {$ \- y; E3 y! w$ V6 e材料：
1 R. A& j0 ]7 [3 |雞中翼１２兩
1 w* J: U, X. w冬菇３隻  A* [$ [6 S3 K
紅蘿蔔１０個0 n4 ]. z3 x0 l. G2 M: w$ `" I
西芹１枝
/ N, S# J/ x4 V4 k2 _! D金菇３兩
3 I# Y, i! n* r3 m火腿１片# W" f7 D. e5 w# M. p4 d4 a4 p
蒜茸 1/2 茶匙
' e9 q0 y9 _, ~+ i/ Z! _蔥２條（切段）1 m  ]/ x0 ^: e' {' R( q
　2 I) S6 g5 v6 }% ?$ T
醃料：( c2 B) K7 p$ D! Y5 p# W0 \" ]4 p
薑汁、生抽、酒　各一茶匙) {$ Z# @* y0 \, A% p" L
鹽、糖　各 1/2 茶匙9 q* n/ C: @8 d. Q# l  J' o4 @2 Q8 h
生粉 3/4 茶匙
) l% a, |- f" U: L9 v" M) m芡汁：
: `' T/ @# y2 P+ b, [2 r. `. i生油、蠔油各１茶匙; W' D. R* T& P0 U& J: X! W) J' B
生粉、糖　各 1/2 茶匙
0 B/ B. ?: }1 X; u) F8 L' c5 z, Y水３湯匙
( G# R) e5 j0 v1 n3 T. F麻油少許# l: ]4 k  t3 y- q3 N) X2 F
做法：" q! O. Y' F$ r; d7 ?9 W" j
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
2 p! ?' G8 @& n0 H; @" n0 s" R2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
+ S- I+ X* L3 d" q5 q* Y- _5 T& G3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
5 |6 [, ]* D) E$ v2 S! b! C9 M1 O3 t- Y4 a
梅菜炆雞翼: N2 _" T8 I; }2 W2 {: v! L* Q4 f8 z
　
" p# v4 t! a& M2 `材料 :
$ e! s- z0 G% v  t- A8 [  c, c! R雞中翼 8-10兩6 c7 n, V$ p4 D0 g- X
甜梅菜 2兩
. x' O, b# v8 w/ w* i/ T& H蔥(切段) 1條
$ X& M/ M6 p5 B4 ]# ?) t' D薑2片        醃料 :
  V! A* a6 k; o6 n, @薑汁、 酒 各1/2 茶匙( ?5 K- @% i& q3 x. \7 q
生抽 1湯匙/ D- S* Y$ F2 F
調味料 :
9 N# w6 r- U2 d6 Z鹽 1/4 茶匙
9 I( H# x5 w6 o/ E. b) _水 3/4 杯
% G, v; L% @6 M糖 1 1/2茶匙
9 P0 P5 v3 \  C4 K$ h$ I, e7 y) }生抽 1湯匙5 k; ^) Z6 \9 e* ~6 F
麻油、胡椒粉 少許4 r) U7 W6 w9 f; C  N
　0 [7 i+ h) H' n7 ^  t: z0 Y

" W* h: b) c# k& o8 p
9 j2 @; x* R" b& i; P0 W0 I做法 : . Y# ]( b: O; j1 {
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；9 y7 X8 A7 f! Q$ y2 O! _% k& j
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % n, v+ R: p& _8 Q1 R" B/ o
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
* s5 X2 r* G# [3 B( l
- I- @) f3 h3 J* B' d- ]豉油王雞翼0 {* o7 ^7 \8 E# _" D
　* j( I0 A6 l: B7 ^9 _  C
材料：) A2 z$ V' R. X) B. s! N  e8 ]
雞中翼10隻
" F, i; D/ P- R7 d8 R蔥、薑、蒜粒少許
  P8 J' Z0 D$ v  i- ?% H" G  c老抽3湯匙& Q3 e( `) D; i: z5 l4 j- b
豉油3湯匙9 b7 t. @  Z9 J$ `& ]# X
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
# W  e0 @; R3 _6 Z: D& N# q. T冰糖一舊8 u' R) `7 g& y, }* `; F
白酒少許
2 O8 E7 M. \/ p0 h; X　
& y3 _/ K2 K0 X　        　
' w0 o; M# m! }2 f. S做法：: @! t+ x/ l: t) n5 X
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
: R0 P" H7 g) Y) B4 G; C( @) c2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；% R8 }8 D; F- |$ j! j7 M4 K: g7 ^* _
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；3 y; \, K. U7 A, `
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。- X1 j+ {% r9 W$ }  l7 K

/ S6 L! J- y: f豉椒炒雞翼
1 K* g. h5 o( V2 C. @　. {# b( [1 n+ S  R# D& D2 Y
材料：
  M5 o. Z& g) Y( K! P4 S+ j0 D# [, Z) ]雞翼12兩
' L& A. w- P: N8 b/ Z洋蔥半隻
! P7 W) y& N8 D1 @紅辣椒１隻; i9 b- g3 }' o5 L3 a% O0 w
青椒１隻
5 Y& G  a1 l9 r豆豉少許
) y% v  z1 H3 x1 z蒜蓉少許
. p: Z- k" N6 o6 j6 p% s) y3 m+ N　        醃料：
3 ^1 {( |( r3 `1 W- v生抽少許
  J- D- @, k. {  T+ @5 C糖少許
4 \6 g; n& R4 Y4 t( C生粉少許
" X# C. N6 B7 ?$ b薑汁及酒少許 ; C; {) L  S7 |- I# j9 y' G1 g+ ]
芡汁
  J, A; T% J3 r+ }4 h0 V  i生抽少許2 t3 M; ]$ W& b% I) g1 K4 u# r+ k
生粉少許$ @, |4 t, U# n+ z
糖少許+ `- S2 y) F) X: _  f
水適量       
$ W, D/ J6 m; m7 m! J/ s做法：
2 i; j( g. ^! A/ L1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' X  s( ?: F/ H# Q4 O3 g7 C* X; h
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 E# n6 b; K% U$ c. F5 m3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 t  \8 Z5 M# u5 U* T5 j蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！# _9 s9 w/ J4 Z1 B! H( ^

. Z6 j8 b# J, G# C9 n9 `5 Y$ _7 S% X: d/ V, `, H! A
醉雞翼
; D' w3 j; [% g3 e% A  `　
: u3 R  @  `, N2 a6 H/ F材料：, ~6 d1 L% f4 q( E; Q
雞中翼2磅
! G9 K/ t0 B- M) K醉雞汁
# w: {- \( V& R2 d薑蓉0 g: r" f) n0 F: W% D
冰- |4 G& j+ B( [2 ]4 L% H
　        　        　2 ?4 @& ~' J: s8 k6 e
做法：
: }  F" o" x6 {' C5 Z' j$ c! Y1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
% I3 h/ o9 h$ I, E) ]. G: _4 n2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 W9 q4 d" @' h9 }  k
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. z; H, }* r* L
& d1 u9 W; L8 `# c* p4 D& Q
鹵水雞翼
& g# o+ D  m) p7 F　
- a# ^$ S  }$ |% ^材料：
% y3 r) L' ]; B% F  \雞翼適量
- u8 w! u! ~/ r! E+ g1 i鹵水汁材料：
, W( C. R5 Z8 v& R1 R  |4 B* W水、生抽（比例約5:1）
$ }: N/ C. f% _! ~2 `; b. V老抽
. q. y) V& c" B; }花椒
0 k% [5 \) g2 D9 M  L5 ?. D八角
1 F5 ]4 E" k3 _5 b2 ?7 ^$ i& }草果
2 @; g' ~5 p6 J片糖少少
9 ]. \8 p1 g! N4 B鹽(自已較味)
" e4 C. O! W1 C7 i" M& D, U薑; N/ C0 g0 D% L# n8 Q
蒜粒
! M9 S3 ^1 @7 g" ]; R+ {蔥頭7 x, b. i7 R4 r
　9 l: x2 R, o+ l7 A: T( Y0 g& Z
做法：
1 n' v. }: G6 s; C% x1. 將雞翼飛薑水, " M( Y: c2 f: O. D2 }% I
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! K# `1 L" Z! W, e& M
3 {8 y4 Q( G8 V7 i  J; e
簡易鹵水雞翼% [: W, L3 S, i8 e! l7 A- W! N
　
: j7 T- d* Y, T6 V3 R材料：
# V# e3 a+ v& S鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
* r, n- c) C! D! D" f# b清水 1-1 1/2杯! y0 ~& ^( P8 D2 {1 L9 K
雞中翼４隻. Q4 U1 A+ g9 j1 d# Y
薑２片
. _1 B$ }; d, w3 D+ B; f9 R鴨腎隨意        　         
- u6 N# y/ X; e* W" q- u" Z做法：
5 j: c' V, m9 a8 n1 o* M  G% g1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , r4 t( p( T9 ?; K& o7 |4 X$ v
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! s: u) u* o0 R$ G! n
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。2 @1 c$ W: e4 O6 L+ G9 {
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
( U$ B( m$ ^1 B/ r5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。1 D" ?1 r5 O# ?% L/ N
" O3 ]& u! F3 r) b6 V" L
麻油雞翼0 e3 g+ `* `. c8 ^, M+ M4 ~& y1 o
　$ R) \7 Y3 o+ O3 ~4 U
材料：' Y7 R& {, I; Z0 Z& G& \
雞翼十隻
- i  t- U: x7 B3 K6 [& K* F$ e0 A鹽份量隨意 : ?2 J) V" W! Y
香麻油份量隨意
( D0 D/ g7 s0 Z! y% t% k2 M　        　        　- ?5 v1 @5 G/ z9 T0 M
做法：
: ~+ ^$ S. ^1 ]+ _3 k; n1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
, \- F# W: P; y# P" P8 o1 Z2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
% ^5 `1 i3 \/ K3 ?3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
0 I( ~" S2 z. q: s
" ~% b" A: b! w) S4 k2 h麻碎蒜香雞翼! a2 [" R  c2 r2 z) l
　
1 N- m% ?0 ]9 c" R4 |0 ~材料+ d6 @5 K& ^0 N  q  v
雞翼１磅
2 v- f1 w0 S+ m  j+ C1 V2 k$ H$ z3 |芝麻碎２湯匙
0 w" q; w) T3 W蒜頭１個
( L, L. E8 w; O/ W雞粉１茶匙. G  ?& s; a" L8 w, w3 D/ a
　        　        　; \+ h4 o, E$ K0 D9 s
做法：! J/ P. Z+ E4 o/ o7 A) B' Y9 |4 V) Z# ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
: h6 L+ m8 D* R6 k( C7 J2. 蒜頭切成蒜蓉；
5 F6 S( b* G  Z( J) L) R; f3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
5 E( o$ }8 r& K, V4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。6 _/ U" _5 I6 V, r
$ t1 P8 k( a! z0 P5 u
焗釀鮮果鳳翼
( G4 z3 z; `( ^& d  p& S+ Y9 v# s　
, k6 M2 A! g4 v5 T4 r材料：  
& `8 F6 _' ~5 X: ~雞中翼 12隻 4 t$ F: P# R/ Z3 Y4 b3 C
厚火腿  40克
: ]( M5 z! T0 {蘋果 1個
$ {) Z/ D! ^9 V" \; R啤梨 1個
% x: o4 @8 o! k; X. a+ H- g檸檬汁 1個
7 B) p! j  [; I& [) {油 2湯匙
% D3 t6 |4 {2 p/ E沙律醬 1湯匙 # G- R3 R3 m; o: e: P
蜜糖 2茶匙0 o7 J! M8 W0 r6 |4 w
　       
# f( x: T) k8 r$ A' ?' v雞翼調味：, A0 b2 X; L$ n0 ]7 g$ @
糖 1/2茶匙) [" R* o$ d9 S7 a, t' f* Z+ [
鹽 1/4茶匙
# X7 i. l4 E0 A4 U. g生抽 1茶匙% m* n0 ]" Z! j
油 1茶匙. t; k" o" w2 h! U
粟粉 1平茶匙
* v( T. o- e; Q9 w7 w% a　
2 V+ N' `( ~5 I  j( h
. x* c) o) ^7 A( g. r! e' ?* Z+ B1 ]　
' Z& p8 x7 |' v5 _; O$ a3 a7 S+ @做法：
8 c. |' F8 \+ {1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
! ^2 E. t" ~5 S2. 將火腿切成12條。 1 t6 d) w3 U! v" R; r
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 w6 |. J  r- r( Z8 E6 l4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 % |* z6 L7 R$ ?7 @0 Y
5. 將雞翼焗15分鐘。 8 _' s; E5 J! p4 e$ }. D4 F
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 / w* `' q; j/ d* v; N
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。5 i4 v2 n% E( \+ L- a/ T5 W

) c9 C4 |7 \; ]2 F# J蠍蠍食譜：椒鹽雞翼  h7 H+ m! T# A6 ?
　) G) u# Q! D: O, C5 v
材料： 0 T! V2 N/ B' x4 |/ _2 h0 d
雞中翼八       
$ P0 U  p, [" L) b# h- @調味： / v  I) b8 l$ r' K! w
紹興酒、糖、生抽、麻油) d8 _9 ?7 Q' `; x/ L; `
椒鹽  F' u% x5 A8 l. w; Y
炸雞翼用料： ) Q! k% s& W" U# [
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
$ W" }# G% d, v1 g! R8 l! s' I# n做法： 6 @+ i5 l" P" D4 U
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
; \" [! |/ s3 P% y2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；4 A2 w% Z' S3 w: i
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；+ E& [9 o3 `) H- s+ C
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；& [8 _' F( u. r  [$ t5 X6 R1 p" ~
5. 最後灑上椒鹽即可。, `9 |0 h- ]3 Y: Q5 D5 r
+ r. E6 W$ T( a+ _
港式咖喱雞翼! H. X+ P/ s& X5 x1 C- K
　
: e% F; v$ q! I' ~. x3 u. y材料：
# }8 `  `& @9 s7 J* R; x雞翼半打& ?0 t/ `$ V- w% ^1 a2 L! s/ f) s
蒜蓉3湯匙3 W+ v( E, K# }8 d, H0 L" [
薯仔2個4 A. m: h. z$ Q, @4 ]
洋蔥1個切片
, {* X  \  V" @/ j咖喱醬1包/罐% k. E# T; L& g+ f. V  P6 Q1 n0 y  n
　
6 `( x2 v$ j4 o/ H$ ]7 f　         
* \+ i/ i% c  `: u% c做法：) [+ V5 D2 H, E
1. 首先將雞翼出水備用。
: q" |  V( h# O& w4 s2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。; F! U6 }7 M9 t4 ]5 ~; w0 e
3. 之後，放入雞翼一併炒。0 k7 z1 z% L8 Z0 I
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
8 g6 i. g: W* e. q% f# }3 h3 g5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
* d& k/ t; v2 b4 I　
" M; H$ Y1 n* z- g蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
& G) t/ O$ R, X1 q% R' ?. [( t; I+ x) V7 v2 P% p" y
滋味醬燜雞翼
# E. Z6 [- E& z5 A0 H2 Z材料：9 K. L( x' c* F% N
急凍雞中翼一斤/ r# u6 A( N1 ?4 D
芫茜二棵
7 G6 `4 }3 E2 H# x; ]  i# ^9 H姜茸、蒜茸各一茶匙
. U1 J  Z# h- E$ S$ q% ~7 ]腐乳半湯匙* [) {# x" T3 B: J% O. I. M7 u
磨鼓醬半湯匙# Q0 x" [8 ^4 G4 X
豆瓣醬半茶匙
7 W) X# h, F/ y# t  {) _+ \; ?　0 N8 K1 P- E5 e0 H  U( ?
調味料：
7 P% ]3 k$ b) K1 v麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
8 d8 C2 |9 A- p( h6 u7 v水一杯        　" Z2 ^" S0 B5 i( y$ U8 M
作法：
* ]! `4 s9 ~/ k5 a- d) M  }1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。1 ~% r# n8 h3 z- I8 N! P/ R9 B1 z
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。) w8 P* G  W+ ^2 k( ], T8 a& B( c
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
) d1 M. C& f5 u
/ E2 p, [5 C, F6 n4 Q/ F貴妃雞翼
1 j5 H# P2 C: @" l; F7 e　
# ^3 T( u7 t. E* V. \; W材料：! F4 x* U; n( p8 h& b5 f
雞中翼1斤（約600克）: L; y. j8 t9 g, k3 w& l% B  @3 u
筍片4兩（約150克）
, v, {% A$ S, T. p6 z* {薑2片（切茸）1 }1 h, E. K# X, T# N: @! m5 g
片糖1/2片（搗碎）) z& z% C3 [( d$ Y$ Z
去蒂浸透冬菇12隻8 S' [0 P) W  L& C* N: }5 u
蒜茸、糖各少許6 d  V( m- ^6 [4 `8 B* L' s* n5 }
　        醃料：9 b" n7 H' P. x, |% Z7 E
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙3 K9 a! F- n% M! P  u0 t8 q; ?3 y
麻油少許        獻汁料：
" M( |, j7 M( y蠔油2 1/4湯匙
( P! E- a0 q4 L! I0 Y6 H% p老抽、雞粉各1茶匙
2 p7 ]. `2 _( ~: U幼鹽1/3茶匙) @8 a% s8 e/ h! c4 F
水1/2杯（約160毫升）) Q, }. l* p$ b; s# X5 n' `' V7 O
紹酒1湯匙; B2 W% [( B2 V8 l- Z9 b8 M
　7 ]' \4 x8 P# U8 ]& ~
做法：
( F7 o) N! X- u& _2 n1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 S0 C/ Z3 N4 g" r# o0 X1 U
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ; n0 E# ?! t- x/ F- |# u1 U
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 . Y: k  h( k8 V1 r+ f- s9 X
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
5 H# U3 q+ F: i$ L+ Y. i+ k2 S9 |- G, S
貴妃雞翼二
/ c% z- g, k' v7 w$ [　7 z; S9 X( y5 c3 Q! ^5 p6 |  a  f
材料： ( [4 q# R) b" i. M4 _& C
雞翼　6隻
# H: R9 \% K9 f: `  B# V冬菇、竹筍、甘筍隨意
4 r. I7 C1 K( s% e; `. S蔥花適量        調味料：
4 c9 m2 I2 ?: e% u7 o! S0 j( `茄汁2湯匙
& r+ \  s2 n* {+ s糖2湯匙
' p5 M! ~, m1 @: K$ z, {6 Z鹽半茶匙 / o+ t! m6 J% ~+ M; D, a/ s
老抽半茶匙 6 l9 r7 ?/ H9 X* u6 o
生粉1茶匙
7 I. A3 {1 o8 `" p/ o$ h" O) h* X清水半碗        　
! C: G, E7 D% L0 x0 Q6 L& S做法：
: D0 o& y) a4 H1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2 ^6 l! O7 V5 ^2 k3 n2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；* H; U9 o5 w. _. s  e
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
; W" P$ `/ j' d  [9 v4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ v/ _$ h! b- s
; w3 }! ^9 |( }2 Y
酥炸蝦醬雞翼
4 ^( V) Q4 o4 c# Z2 f0 `( V8 W; F　
: i. [, H0 L) i材料 :/ {$ H$ f! k7 o) \- e# O
雞中翼 12 件, t$ c( A7 T1 \* ~& H+ I2 r
糖 1 茶匙
$ x, V, Z$ i2 @8 I8 a麵粉 4 兩  P0 ^. i4 F2 C. f8 j6 R4 j
蝦醬 2 湯匙- Z2 M# P3 B- j3 K
玫瑰露酒少許
$ e% [% f7 f( F' a　
8 a7 G# `9 \& ~　        　
  r! T# j" J  Y* L  I. E; Y做法：/ Z' M9 W# X: q: z. o0 k! E
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
* `& ?; w1 w) m* k2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
/ B1 Y1 L1 ?' [9 H
2 k* ]' ^4 G# _+ L; L5 R) O7 R( C黃金蝦醬雞翼
* o: k& [! ?1 _& r6 Z! X　0 L  k; Q: m4 S) e4 r
材料：（４人份）; y, |; |* v& J% g: E8 p+ z) }2 m9 ]& y
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' b6 k1 L9 A/ t+ ~* N
粟粉 1/2 杯 上粉用
7 d4 F2 K, u, U' t: D醃料：1 X+ D5 K  z0 q0 q- ~
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
% @% D; {2 E5 V, r6 j* ^+ w糖 1 茶匙; d; |% T! v+ e. e
蛋 1/2 隻（打勻）
1 p% y$ v& G: k( s　1 ]4 \0 @" F# S; B: W
% O1 E- ]: }5 r- q, X
　
3 E/ s0 Z2 I2 y2 ^) G做法：7 q2 ?& |0 K: x
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" `: p0 ~! s# I" Z  z
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ A. p( a5 o9 N) b9 S* M8 R% d3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 s( ^) m: I: e6 [3 v: {# F; B

( O) j; R* y: |6 _6 v黑椒煎雞翼8 j# C7 o. C9 P/ W
　
3 m( x" J3 l( p8 N9 f材料： - Z" @1 d; l5 Q5 L8 A, c
雞中翼 420g
7 b6 p- w7 I: a- s# \; n& a燒酒 1/4茶匙0 G/ h. @$ p+ R7 h
鹽 1/8茶匙6 N* |% s6 ]2 R/ |# ~
麻油 少許6 F, D& R/ c; J* [
糖 1/2茶匙! x4 M  T  _4 T4 _4 w
蒜茸 1 1/2湯匙
; ?* i: N  y: x( v; X3 e  ]- W3 R; B生粉 1茶匙
" o9 E9 a& t; i0 ~" u; o0 U% I4 ]黑椒 1茶匙
. `* s7 w1 z" _; U- A0 G生抽 1/2茶匙
) }, t- Q2 X8 q! A　
: K* w: Z) ?$ P1 n! K$ `$ s3 F* V　        　% X9 o0 o9 ^; i/ ?: l' f
做法：. d* P& v8 V6 F( W, x
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 I9 f1 |8 _: {8 E) h, P' N  a$ w2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。* [( \. h3 O) z1 k9 U) _
　
3 d( N  {! f* n7 v; m$ k* w小貼士：8 j, \0 t$ q5 v$ ^+ U% x8 t$ x
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
& @$ A, |; Y, b3 O$ R2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ y9 V4 @9 a6 e, c$ U
3. 亦可用焗爐來焗。7 a+ s) z/ P1 K/ J  x  a2 h
: i8 n( `9 }4 i* C: X" [
惹味雞中翼# C7 i* c3 m; c( }$ x# z7 p* L
　* s- u: f6 z1 G8 `
材料:（４人份）4 n2 L: k, p$ H2 f, J7 E# G; x' v
雞中翼　500克4 T0 }) c! c. W5 h5 ?7 L
蒜茸　適量) W; M; t$ ~5 \6 t# \( K3 K$ y
　        醃料：1 F* ?: T% a& {( V! ^3 Q
生抽1茶匙: M- j, x' B5 q2 X1 x: g0 M# z9 P
糖1茶匙
1 {, |$ y; q, R: x- z& Q薑汁1湯匙
. q: o2 R! B8 F$ h  L酒1湯匙        　
& J8 U3 R: ^: L) Z# r) i+ K做法：
1 b0 v! y1 f2 M# s, e! y! v: v1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  G5 L; s4 n7 X9 c7 d# |
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
$ U( N7 [* r5 W# p3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。" S0 @0 @3 l! `( t
4 p6 h. @, ^  h( J
話梅雞翼
2 }. H) G0 {5 `8 N0 j7 U+ A* Y　
/ q% l+ b( \7 G1 y. g) |  D材料：
+ o9 P; _* M( J5 S/ s雞翼 2 磅 3 M6 B7 P. ^$ |
薑 2 片
- b7 M- ?7 l  L1 |3 N5 y+ E; P話梅 5 - 6 粒 " A9 [, r5 H( U3 R8 Y, g
蔥 (切段) 1條/ i. X0 k& z- m3 `; i1 o* U
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　- F5 Q" L8 a4 X4 g; W' @
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 . r% P/ p: X5 h" B% A% W
鹽 1 / 2 茶匙
1 s% x2 H$ G1 w胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
5 ]  n' @  _+ ?. P# h+ ^  B7 J水 1 / 2 杯
: _" k. a: P% g) O) Z5 C老抽 1 / 2 湯匙
9 w5 ]' E, I( S鹽 少許
$ }0 T3 T! d0 R- [0 ^+ K: a做法：: @% F$ v7 u: n6 U9 d$ j$ {
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ L' }0 [( G8 K2 k* ^2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
) Y" |4 l& k$ }) V《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
7 L. a& q! E- ]* F% N! H3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
# q+ }! p6 e" H. Q: N4 [" {7 Q* q& s倒入生粉獻埋獻，即成。3 S" ~( r  F  f/ q6 ]( [- |9 t

) z. {! T  G0 {辣雞翅
( ]4 Y3 E) q# W7 z. T% [　
1 B8 X; l0 q9 K; B- O5 J材料：2 k. k6 i: Y: u, S: U5 K
雞的二節翅300克- J+ e" d! C7 q- B
蛋黃1個
$ |0 G% s9 K9 s7 X太白粉2大匙
4 |" L" |1 @: B沙拉油2小匙8 i" \! W4 s9 V. j5 ]
醃料：
$ }5 w; }- c4 N: i酒2小匙+ {9 S/ s: E& C9 Q/ Y% }* m
醬油2小匙
( C/ \4 h3 z& ^- Q6 R( ~/ I- P鹽1/4小匙 & m* Q- O+ B0 R6 M
胡椒少許9 b$ N: p6 u; u: P1 L
花椒粉少許
4 ]$ T2 s, b6 V* ^6 {, E9 I3 r8 w5 Q2 Y辣椒粉少許! ~+ O, Q% ^9 `  D0 A  w. z
　7 q- D' U; s1 O( E
# S  U7 s4 t- I. O. ?; g; Q
　7 [4 f) F. U1 {7 q5 S
做法：
0 K0 d- ~' ^* E1 I& I1. 二節翅對半縱切。( V9 o  R6 ?/ n8 u3 N) A+ f! [
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。9 }- }8 q; u7 r3 X; U
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 : P9 k4 O! t; `
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 _$ O! n2 W: D* |7 {$ X
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 _. ~- i7 @) j6 t, k5 m% ?
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。0 t  T7 g7 ?4 G) d

4 G$ a0 I$ b5 u' s/ S/ N葡萄牙燴釀雞翼% d0 ]  m7 ~+ J3 p1 x5 }
　! s' y/ |3 E$ ]9 L
材料：
0 o. l$ P& |5 F' k" _雞翼（連翼尖）10隻
+ P  l9 o% G8 c  G白酒1/4杯9 S: z& `( j  U- W& U3 w- N
清雞湯2/3杯
/ S! ?1 b4 g' g. }釀餡：
! s  _) q8 @! \7 G8 {2 y8 L蒜茸1湯匙
! Z. F  x. {) T! w% T- j9 n火腿2片5 p- h% x6 U$ ~/ h  v( k- C: g7 Q
混合香草2茶匙& p  d5 \4 B' J, k, |' ~, h; e  p) }
　
2 I& y" g0 v$ H6 \' s6 X! C. l* a$ e- d3 L7 U: R0 P
醃料：- {. z6 B0 [5 ?4 V0 g) A& M
生粉& M  D( b$ w- `2 v
豉油雞汁/ I8 \# z4 E% |/ H' @8 }$ D
生油各1湯匙5 t2 B7 h) h! k- {0 k/ C, x: D2 l
食鹽1茶匙
  A8 D3 l' O4 U/ m) v$ J; |6 _做法：
7 T: O5 s# a2 p4 j1 R" J1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
' d/ ~. E% X( o9 q4 B2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。4 y; @  E9 k& d6 i3 T! r
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。. J$ h' R0 o9 m
& f7 x0 v1 g! S6 \. N
碳烤火雞翅9 k5 L/ e2 ~  ?5 @7 c/ n
　
0 U( Y4 x( j( @" \: M材料：
3 l3 M, D1 @" y' N2 M" k& ?火雞翅
! ]4 r2 f7 F" N調味料：
; P7 [  h# R7 [4 R5 \tabasco醬2匙
+ g& a' v7 x9 R& i0 ?: f5 YBBQ醬、蒜泥一大匙
% S! W7 l4 J5 B. L5 d$ F8 F2 r蜂蜜2小匙, W4 D5 G- J  d6 A8 |- g
白醋1小匙
5 U  s( g- ]: f# l$ R$ [9 R1 Y1 j辣椒3支
. X8 J3 G/ f2 d9 R" ?5 C* |/ Y( a香油2小匙
8 d* \9 c, y$ }' b$ h) a　
9 a5 o( D2 J& {1 |! k" [做法：
; `# T9 A- d' _& f/ s+ Z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
' q& ]$ }5 J% L2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
+ l' `: q; p0 X: v3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
; ]7 ~$ _( C& I  q$ Z( B4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。5 X, D' z9 M. [9 O
/ e+ ^# S9 U$ g# R) X
翡翠鳳展翅& _' ]! I. l* P  v! ?/ H" G  @' h6 g
　
) W2 P1 k. j) I9 w材料 4人份)
  O3 g6 N$ y  ~' G( c( g  V雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]9 `2 z; M& \8 n
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( k' P& `% L0 A冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; P+ w: c4 l! ?7 i& Z/ W" V- {
蔥 2 棵 [切段]
2 m7 m5 f1 E4 {/ ?( F, Z) S蒜蓉 12 湯匙1 n% k! z, X4 v1 p5 Q1 d/ T
酒 1 湯匙 [隨意]1 O4 j/ j3 @9 {2 |8 ^; z. p
生菜 伴吃用# t# {4 k9 v$ B7 \
　0 p( U: y) g% {, S/ n- b
　
! u/ B* k* f4 n! L: ?. }: Y
' }7 b6 J2 S- w1 J) |# N5 u醃料：8 S* }1 P5 ~4 _8 Z' N, f' N# C
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
  E* P/ p7 J6 e0 X% T$ O芡汁：
$ D$ s5 W$ h( l! W" o: O4 e舊庄特級蠔油 2 湯匙
. t' _: `! x* Z2 x% h水 250 毫升 [1 杯]
1 d. h, F4 l5 ~: }! p粟粉 2 茶匙; q. D5 ^& q1 W, ?/ J3 {# x6 a7 s
糖 1 茶匙; `( C" F- M. t% D9 O; m6 a
　) I$ X& I+ L8 D' B% F( i5 O
　! z2 w/ T7 M0 P, k3 M$ @- l* @

% ]3 }& q( v# P* @7 h做法 ：
3 M6 Z  _7 m0 \. {+ m6 y1 I1. 雞翼與醃料拌勻。
9 c4 }) a5 P: y! V7 M  |2 c; }2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
7 Z* r5 G; e+ D0 M7 R7 {3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
* @$ y2 _$ J  [7 Z4. 吃時伴以生菜。& U* g: K" n2 ~$ r) \

4 D6 t; s5 Q. g腐乳雞翼2 c! r" a6 D6 @! h
　& Y0 _3 b  ^3 p4 r9 B
材料：
: ?, y/ E( d7 o1 l% O# T雞中翼 2磅
( J9 }5 e  @7 R3 T1 A蒜茸 2湯匙 0 r% y( x" V; S% V
燒酒 少許
8 F; T) x* x5 O! C# ~  M: X乾蔥茸 2湯匙
* G9 x: I# `. |辣椒油 12茶匙' B* e3 |* N3 y" X
　
! J$ Y. s, \1 M5 E# ~. g
3 p  M& k4 H  @6 g5 A+ i$ Q8 h" p9 x芡汁料：
( C% y% E; \2 _/ ~4 Y腐乳 (搗爛) 3湯匙
. Z9 X; T7 G: B水 34杯 . m" g, h1 e/ \
糖 1湯匙
( \: [/ x0 U3 ^# A! r1 ~8 l　3 n! {9 K! V* n! ~: F3 Q" W

) w. e9 f9 t! U　0 V# a/ ?% W: l# X+ E& R
做法：
8 i: e; L/ \2 J5 m  r1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' S9 |$ ~- o+ V# H; [. S
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
& h# z# T! K% f% n* C4 Q9 w8 c2 J6 Y+ k
小貼士： , N" H7 D, }* V/ X2 o% `% Z
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 # q8 M% U  P& B4 J! m% V, G
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# q9 H2 }/ M; B7 h2 k0 X' k
8 A7 P6 C' o- G蒜蓉牛油雞翼: D" s; S! H- S
　
( G7 H+ E# M* F7 S2 [# b! z( r材料：
1 P5 c3 q& {5 j5 w: z. W7 }2 \雞中翼１０隻 / _$ H5 O- H$ L, k8 o5 O- w
薑汁１茶匙- i8 E, O7 c6 \9 R
魚露３湯匙
( r: S( h  _1 t胡椒粉少許
0 [% X; }9 {# Z( O& A生粉／麵粉少許
8 B% w" J; ?5 [! D/ R3 t蒜茸６瓣
6 g7 F9 g" Y" F3 E: C牛油３湯匙5 @& \7 U$ O5 o3 E$ @
糖１茶匙4 f- k8 v) U* I" h
鷹粟粉２茶匙
! m" X4 y9 K7 {3 G: J5 Q- P/ g& I　        　         
3 p1 U. n6 ^( G1 z4 t' y+ Z  ]做法：$ s  X. J0 q  q( {! ~% q
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；% V, a, r; q$ i. o; ^  j
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；, G9 j% V1 e  j: E
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；5 D; S3 {: L  o  o) H& i" E" |# N4 q! I
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。/ y$ F& L; u, F8 i) I5 M1 C, `
% a3 b4 I! g0 P3 D. ^2 ^
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; g* f& R1 y9 P8 x6 M7 q　
+ R9 g3 \& f" v6 n5 c材料： * Y+ d, Z) u) {7 r. q9 P
雞翼 4隻 # ]6 _9 ?3 d  L! e
糖蓮子 半碗
# q, N; ^+ [% J7 F& }' w. G糯米飯 1碗
" r8 Y4 R% Y! X+ K" n. U, u& A臘腸  
+ T: p9 O+ w1 a* F臘肉 6 G; z, j  M% u9 ^
火腿 3 e& T  |8 S) C9 X
閏腸
6 F1 X* v2 P2 q. U. T$ K: o. f1 Z紅棗
3 m0 U( L1 O" C3 M海參 5 v, r/ o( T+ C# G/ u
蝦米1 ~9 {- F, u. L! z, Q+ B; w8 r
生抽 4湯匙
/ ^5 n/ g9 e; Z# \$ X( U蜜糖 半碗
% m. A4 a+ f2 R3 T. }9 X; d清水 半碗+ J+ K" X4 f- Z. c: i, s
　        　        　! b4 A# y5 a' f) m
做法： 9 e2 @# \4 i5 _/ O" T
1. 將雞翼去骨。 , l: w9 e# Y3 S8 D  x5 n
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) X7 [* S1 K( y4 }/ c3 ?. E
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) M* N) g% c. W# ~. T# b4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& d3 S+ v+ }# K: `: w" V% ?5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % V( w$ N/ i0 @0 @5 Z5 Y$ m
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : f! W7 }$ l' S3 r4 ^/ A+ |, v
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。+ Y6 D. k8 V6 I' N* ~

' l/ d$ ^# P9 V$ Z1 ^蜜糖煎雞翼
7 a1 X5 t  Z; n9 d) o. E　
6 ]$ P8 ^! [$ k$ w材料：8 f3 |7 w  E9 O! C6 L* f3 Y
雞翼一斤$ J4 F/ y& M' q( A
蜜糖三湯匙
: L, k( Q: i, J6 u$ X粗黑胡椒粉兩茶匙! |' h$ M  T0 T  L
蒜頭、薑少許7 k/ Q. y& Q- X  o* o& Z5 r: A. Y
　' I/ p8 _0 Z8 ^0 j* W4 e% N
　        　
3 d3 E' ^  w* b' ^8 x/ ?* Z做法：
2 J- G, T4 ]9 E8 T1. 雞翼洗淨滴乾水；1 `) |; X0 {7 \& o0 J8 \
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；- ]* s" _! d5 B. N3 X, q/ a
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
. V! v6 Y  \# Y) P0 F- E! B4 S4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
, f9 K2 p$ l6 a0 y/ ^2 y( R! }0 Z1 c7 y5 j5 F+ D  X3 R( _
小貼士：! Y, R; Y! v  B( b8 {; [
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。9 n8 L& v$ q1 r" q% |# V

4 y4 _6 Q* R2 n8 X5 z蠔油炆雞翼7 k0 X$ W/ q0 R" C  i- v
　
- y2 t6 I5 Z. D( B7 }. W材料：) B$ V. n7 a: g& C- Y" ~& Q
雞中翼1/2斤
. B* R0 x0 m6 }1 Z% ?# X2 P薑2片' w. A# Z' G' S$ P5 b
蒜(片)2粒
4 e& t. S0 a+ d1 z: l蔥1棵        調味料A：
6 X  ]9 }8 V3 k2 a2 u" C0 i生抽1茶匙
. ?: p# F- C2 b7 w糖1/2茶匙5 m% e/ u! h& a: g" L
胡椒粉少許
; N7 @$ y, K3 w4 {5 i薑汁酒1茶匙6 z1 h: H( @( b9 X/ b
　        調味料B：# h6 x) F3 t% `4 l) n, Z
蠔油2湯匙
2 k$ X5 E" Z  y$ ?% [生抽1茶匙* @" i7 H8 o0 l
老抽1茶匙+ m) T( E  U- Q# w
糖1/2茶匙6 g, [: B( W; y! L1 x1 i( j
胡椒粉少許- ]4 |& ?: T+ d& l3 H' X% E
水1/2杯
/ E) I( t( J# I* E% M* Q; V做法：) ?0 m4 s6 q/ |  `: b# ~
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
. W/ |( ~2 `8 w7 r! N* o1 ]6 K' z5 C2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 b. M  o8 B& Z; k9 m
% u" [- J, O- {8 l+ W墨西哥燴雞翼& M4 ]9 w( M, z" o, G/ A  K! b# P: F
　
" Y* d% ?7 O+ S( ~$ U材料：
0 V+ T  c) |+ _- @4 E0 ~雞中翼500克
9 R" F! R( v# B( s/ i2 d9 ?洋蔥1個% P/ H% T' e3 [, v7 [; [
番茄2個. h) l' a, A: `
香葉2片. s- \% p. L/ H! t
蒜蓉2茶匙
# W7 N# y% B1 ~) R  V9 ]紅椒粉少許. k* Y2 K) L$ B- O6 d
茄膏2湯匙
7 N2 w* c0 [! a; ]紅腰豆1杯
* {( M4 \8 C" g) _, w% H7 ~6 U& g　        　        　. p# L. x* }! b( C
做法： : H6 k. j$ _5 Z7 V% C& F
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。* D2 h3 ~; C7 q2 j
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
8 i2 U$ }/ R' |9 i3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
' f+ Q( }6 r# g" _1 R4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 k& \$ Y; Q9 v$ ]  R* s! c, d. N, n
墨西哥雙味香辣雞翼
" K) M" S8 _+ h4 _　
. ~) r% r) P# C$ Z) i6 ?3 _! [材料 :
4 o0 `; W/ q# y* k4 隻雞搥
3 l* ^% X4 I7 \' G! e) H# p4 隻雞中翼
, @& ?) O  e! r$ H  {　! E& G9 P5 X* |# Y3 d/ |
醃料 :
5 ^5 a" S* _# t* B) k鹽、發粉及胡椒粉各少許4 V1 J9 X% L: J( N
　
; o' ?4 O( O; L' A. ?8 C5 Y汁料(a):
3 @' m4 p) l7 {1 湯匙溶牛油
/ S6 a, Y0 p4 e3 I1 a* C1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
' I6 j, m3 W+ [1 s蒜粉少許
# S8 Q# e5 x3 Y. q; \: D　2 s2 E' X+ l# c$ ]  T, A: n" U
汁料(b):
" a- y( A7 m& e, K" ~4 x) H1/2 杯 BBQ 汁- R( Z  U' D# K/ M6 P# t+ M# B
做 法 :
4 V% i; E' x: X2 d- I5 n+ [1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。. @: n: V6 T. b/ v! c
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。( F+ M, f/ k" h3 J+ S% \
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
# A3 q( W; i4 a0 S; Q6 _4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
1 s# W( {4 W0 k& T9 v! x
* I3 |/ @3 E* k( q/ g" D% x! h備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
& k5 t7 U8 D2 m8 b: t8 h/ ^/ E; i/ f% \2 G) m! Z
糖醋雞翅
- e$ U+ ?  q$ P; m　( t3 F$ S$ i+ V
材料：
8 I$ |3 `! x$ a( u5 Q雞翅
4 ^& W3 f% I6 c% ~; J6 `老薑
) @; r( W" w1 c% w8 K* F: x4 L蔥
; e. C  k6 P% d' M- C/ g" Q0 W　
5 n9 S4 E( C7 l; p調味料：4 k- [9 ^& V) d+ X9 v  k# d( S
烏醋
$ X" |" P( c  _3 T. L' n糖
- s$ w  M% h6 ?" Z　
& _, y, n. k- a做法：. z* i/ C+ i( r, m
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
5 v' t3 E8 f$ C8 @1 A4 y6 X2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
* d  D  l/ c+ E( Z9 u4 l3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
2 F  {; |2 u0 J; m$ L$ Q, O4.等湯汁收乾後即可起鍋。# E. F0 t% H" h7 w+ C4 e
' K8 q6 Q" L/ i% a
鮑魚雞翼球$ P: ~$ f! s# O' t
　
4 E; p) E1 H% ]. R7 C- f) J/ s材料：' R+ t  W# N+ P
鮑魚300克
, v. O1 x! B! C雞翼500克
" i( q% d- s( ?$ L3 j& L火腿15克
, {1 m) M( v0 {6 B! h2 _' `* R雞蛋清20克! F2 C3 f: @; O# b  f: d
菜芯500克9 c. Q/ ~, `/ r& C
調味料：& r- |" W1 b$ I. m. `5 S9 C: i
蠔油30克
3 t9 Q: f, V  n$ A9 F鹽4克
/ S0 t; w$ O9 H! E3 O: I( J白糖15克
3 e- g1 O" {4 i0 u4 M' I濕澱粉10克  j; T. ~! M5 q; L/ t
料酒30克! V' V4 t. {4 Z/ b  R
味精少許
) X% M$ Z* L1 q, ?& I7 {- H9 O' _蔥末10克4 }' O7 V0 p/ X6 z7 t! E: i5 s
薑末10克/ o; b5 X$ J+ O( g: O3 n" Q
　6 L  R& ~) \1 z
做法：
2 K, q% m' e5 f( _5 F( }1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* |! a) k# Q. p2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 \' w# d& @3 ?2 E
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# p" A* N1 p; I6 U
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。, p  P) c) f' J, z) G- _

& f) N7 w) @8 g! A1 q0 ]1 |) i; U龍穿鳳翼
. B! |. M. e7 ?4 J4 y' z4 ~　7 \) s4 }6 J$ k- U1 l; f0 ^8 P9 m
材料：  
6 M% ]. I7 w$ X3 f& P' z10隻 雞中翼  5 }* L. p  x6 ]% [& s2 V2 i4 Y9 K6 ~
50克 叉燒
/ Q1 J/ l5 z- g; X2 ?3 a50克 甘筍* a7 t1 }' `# Q0 D1 W! q% V! m
100克 菜心  ; A; f, @6 H  N' _5 W" k
1片 薑
% ~1 \" H; e; C7 h  `# |1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ) }. A. S; S, L8 V) y  G
1湯匙 酒
( Q! u( R( r& K4 U+ d# i1粒 蒜頭3 ?' V7 `2 t, X. c! n, m% J" {
　        6 }' K) ^3 Z6 \* _# L
醃料：
1 [9 U/ d" T5 B; M$ v1茶匙 鹽
+ e3 l! {3 R, a; \0 T  @1茶匙 糖" m3 g8 G, v3 l6 m3 H; }
2茶匙 生抽
' q" D& a& \0 o5 ~" V1/4茶匙 麻油
1 h) U, d# k" I  D2 ~少許 胡椒粉 5 p* Q0 w) i1 Q2 y$ d
70毫升 雞湯% I; I& \5 i6 T. v# G( a3 V3 W) c
　- ^$ q0 D8 N( y1 Y

. I: F- S) r) @* ^3 w, T芡汁： % t2 H# v9 A' ~3 W
1/2茶匙 粟粉 3 U' r. A* |, C# i
2茶匙 水0 O; h  ^: l1 ]% a
做法： 9 S- Q$ ]( A& `6 D
1. 將雞翼拆骨。 - ?' c: t6 x8 d! `. J
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - f: E9 q& T' a' L) ]4 e
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 2 F8 x( H' c" d0 k4 ]7 X' a
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 R( e: L* C8 E2 R/ S) c4 j6 j3 N3 T
5. 煎雞翼10分鐘。 # O6 Y9 E5 c& p6 C/ S
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
, ~- w8 a* F3 O6 W7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ C4 H/ \7 r2 J' h; V" o# I8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ b( z) |# v: J% |8 _* E# v; \9 O
5 F3 ]# J# S- s, p* r7 ^! h' K薑蜜雞翼
) d0 Y7 W! w& d) [　( g0 H/ p* a% c( S+ \  A
材料：
5 p  g* Y9 l3 q+ |雞翼16隻
; m: T" r6 d& y& T, U+ q蒜肉4粒
% h; c, j8 M, G  n- g- g乾蔥20粒
; G- v4 N: W$ r4 y5 d) ~8 S薑二兩
" _% \1 a. ~% A8 G2 O/ X油三湯羹        調味料：) t* k2 X, F8 J7 F
老抽一湯羹2 k, i5 J0 W' G0 D* U4 x' T7 q
生抽一湯羹
  E/ r/ |6 U3 G# ]蜜糖兩湯羹2 {" F/ J7 _& ?
紹酒兩湯羹* `5 _4 a# ]2 h6 v! G
薑汁兩湯羹9 v5 J. x7 o; h: n2 s% M6 X
水四湯羹        　: Z& W4 [7 A0 r$ z( T! S
做法：6 R' C5 R/ ]2 |8 Z+ m  ~$ g; ]6 g5 c
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
7 e. h* j! Z9 q2 g+ P# p2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；7 ^  i$ [2 z% J7 k
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
, Z; I' Z* T5 f$ L- F- r4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；5 U8 v4 I+ `/ d, M( `8 ?
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。6 t) N: C! ~' g& Q
4 i& L  p' t) p3 \  p4 p
薑蔥焗雞翼
4 n/ y2 Y6 ?' Q9 b& O8 x　
  B+ h  k" y: c6 y  h材料：
9 E: k: v. m) R. b% n7 Y) t* `  l! V1 ?雞中翼１斤
. Y. E$ ?# K; ~( ~蔥（切粒）４條
4 R- k" K; ]. l& K薑１塊        醃料：6 L5 I/ K1 G9 A% M9 m3 {! V) D
鹽 １/２茶匙
. w$ H) M6 ~+ L4 @7 {0 ?& G  K老抽 １茶匙 " T" M. E- D/ W% d- J
生粉 １/２湯匙 ( O& v+ h+ t6 L( h
油 １湯匙        調味料：9 v' }- d. X: F. `9 G! j' p3 n
蠔油 １ １/２湯匙 ( h/ b1 y0 L8 P, q0 c4 i
糖 １/２茶匙
8 [/ n3 Q, l; ^2 Z" Z( d麻油．胡椒粉 少許
; [2 P2 U* Y0 A清水 １/２杯& n7 t  x8 k  B: u) T
做法：& v, _/ V# l% I
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
! S6 A# k# I8 r* N- s% T: t2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
, |' |) S" X$ G/ u. U
5 E& Z( `. i1 c& L1 A+ C/ k用鑊：
# ^) g, c/ r" [6 v* _2 S% y1 S醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
" @0 c& H% D6 s) E' X( c; y鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 {; R' ?) B& v+ _4 R. u, S; ]8 }
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
; Z  h- U) s( J7 y慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
: H( m7 m  f# @; B' z# m6 B0 D1 g9 l! J
用焗爐：
: s+ `# ]3 i* J/ D  j: c醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，5 |" S2 X' x4 X/ b. U8 w
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，, R: I! i2 _- n0 n( W8 I
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 0 r+ t3 q6 V# w3 M& u
! u! S- `+ A* z
小貼士：
; G7 c0 p9 H3 _如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食, j2 }! r9 f0 l
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）* R1 s' o* d/ ^! T5 U
, h1 y5 q. z' Q: f+ u* o9 D1 s' w
薯仔炆咖哩雞翼% m( Z% ^6 V: {8 Q9 h. N! j
　3 H0 B% r. K$ S# g
材料：$ t; D4 p7 v: `8 z5 a9 @0 `8 l
雞翼十多隻
- r* ]6 d. F; j" X" A7 S薯仔兩個（批皮切片備用）
5 o" w! z9 E* C& f: n! Z/ L6 |蒜茸少許
9 m" P. ?7 f/ ^7 p2 ^　
* M/ Y9 P+ p2 m0 B: |+ n6 T3 u  b- n$ t1 d* g9 f5 ~
醃料：$ ]0 o, j) C9 L: Y9 n- L) y
糖半茶匙% T* j& t( ^6 K/ x" b
鹽半茶匙9 |, v) e# ^3 o/ x2 c1 s% U
豆粉少許* D% H7 d8 x  E' C& B8 i+ S
油 少許7 w0 d7 ^4 V+ b6 f2 t
豉油一茶匙
" ]' j* ?& e! V. Z7 _咖哩粉半茶匙1 \1 S4 U' l8 _6 k7 n
芡汁：1 P0 Z9 {4 y# h; w7 Y; h& j& j
水及豆粉半茶匙+ u  Y) U. f. F& m$ B) i
椰漿一茶匙) B# \) R% ^5 O
牛奶一茶匙
( q6 [: ]  D/ _8 t. k/ P　
0 a8 w1 @6 A2 E) N3 s6 @7 A3 c9 d/ s- u! g0 g
做法：7 y* w4 _! U4 J7 a9 }7 m* A
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。2 w6 N# o5 h# U% O" j
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ d! a7 L1 W& C7 {( d7 K% ?% h
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 ]5 _3 m+ ^/ K, z8 Z* Q
4. 加蓋大火炆至將近乾水。; o" G( `% K  o& ]
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
+ p9 {' W( v0 G& s! k( L. b7 y
0 E3 x. ^  Q) J5 u檸檬炆雞翼
, s/ C5 e1 z: J9 f' U　3 X# T8 e* d+ v- w+ `, R
材料 ：（４人份）5 A5 }; {+ O* ?+ ]" i3 h$ F
雞翼２磅, d! F8 M  u' L8 l! l
生抽２湯匙 6 i( t" C# _, _' b# z9 E3 H$ I
蠔油２湯匙 5 m, z$ Q% H5 |: }& e3 f
薑片６片
; Q6 o# S" [4 ~" D5 i: V$ K片糖２片
4 [# G6 H. _; [* i( R2 h老抽２湯匙   H, x. ~, _+ h% a! _
檸檬６片8 e1 Q( d7 P2 H& Q8 o
　        　        　
: g" I6 ?" J3 d  l* B做法：
. i) M7 s9 A6 g. E2 f7 |1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。   w- H" W0 ~" B- n0 x7 v0 l
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 " f# Y/ d, Z% _/ a- ^; d& K. W4 o

" w3 M  s+ K: Z' C# M0 v$ x) ^小貼士：
2 {. s5 L  I$ O" _( L/ M) I１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
5 S  h# l8 k  M２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
: @; O/ Z- Z7 `" }2 |* J2 h- P) t8 Z" F6 o* l
雙冬扒雞翼
. F* u6 L) Q& b1 E　- P- L4 F5 b0 W) D
材料：% s1 X& d# L. F. n% e
雞翼5隻
0 w1 z' R: }; d$ r; J- a. z冬筍1隻 7 l: O6 L2 M1 N; \- Y  q$ B
小冬菇 1兩 9 U( d2 ~$ p, Z
醬油2大匙
3 \; A* \/ c# r+ Q豆苗半斤
% K4 k. {$ ?6 E$ _% \　# Y5 T7 G0 `2 I/ s+ _* `+ G
調味料： 7 V& `8 @6 P2 V9 o, y3 ?$ B
水1杯
8 N- X0 E) D5 k0 `5 L酒1大匙 4 j' ~  n; U% p# r6 G, {
蠔油2大匙
% E- `& U& }- t8 h' m冰糖1/2兩        　
0 g" F5 R8 Y2 y& D" b9 A做法：3 G6 N4 m6 n, {  [: z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
; O( B7 e0 N  t取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
+ _# W6 a, l1 {( {& |2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
8 Z7 C* J5 {& w( K3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
9 l% {0 L( H% D: Y, T% R/ u2 S* k3 S; l, J5 m5 D% Z5 h; G' A
雙味雞翼% }; o( e& L3 l/ E  M4 T
　
4 [7 O- C2 r$ b, C5 w材料：
; }- G" j% K% m' c( P! b& J1 E大雞翼８隻- p& W) i7 r+ D* O5 U! Y
芥蘭160克
$ C$ ?& V+ j0 X1 Q' \- l花、甘荀花數片　
* R2 s2 E+ ]  ^; G# ]# Q  Z; y+ P蔥段1條　& O. e# a, x$ I% h' _+ _
蒜茸1茶匙　5 i5 W" }' _( ^, u; `& g, h0 L8 B
薑茸1/4茶匙
! _% ?3 d9 O/ D! _2 v　        醃枓：  i$ z! C8 S1 G5 e
生抽1茶匙/ A* x, A, s* O  S4 Y- S4 h  a* j
紹酒各1/2茶匙
2 }8 D9 Y, {5 K: H0 A! ?生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
# c# k& k* P! D1 V( g" E; ^( r上湯1/4杯; e( A, }* M0 `4 Z$ v# d
薑汁, 紹酒各1/4茶匙# o1 \' V% A; ^; c# g! i
糖1/8茶匙
1 h4 R' r1 G' l% ]鹽少許        調味料：& \) C/ U4 G( U* \
水3湯匙4 \, F- Z1 |5 }- G7 o& l& \3 ~
鹽1/4茶匙
. w; ]8 I0 @) b: b蠔油1茶匙4 X4 I: f" f8 ?# e
糖1/3茶匙
7 h+ m8 W3 r. Q3 G9 a生粉1/4茶匙
9 M% q+ W$ F6 r5 W% R) `4 U- b; `麻油, 胡椒粉各少許: X, s7 x4 x) H- j7 J/ i$ U; `
做法：
) B5 q6 L! a$ r* ^6 b$ q1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 X0 W9 I+ E& P5 F0 Q2 J0 J7 U+ q3 v2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 H$ }+ C' k! Z' n, v! E, Z" t
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  @" d, K6 E7 T
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! G& |+ Z* @0 [4 k3 t2 {5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ L# L' g% \# L# A2 I# E) w* d8 \& ~7 N$ y! [$ j
糯米釀雞翼. f, u9 I. E# j0 @& T* L: n
　6 k1 c3 _" D# |+ l( ]- o
材料：
; w/ C. W: d5 e, e, R& n( w1 y大雞全翼10隻(起骨)
9 R7 I4 b: ]0 `) w. C* P$ n: f5 n- F糯米2杯1 b! U! A( p- K: H' \: O, z
全瘦臘腸1條(粒)" v! N: q: Q) o3 t
乾蝦米半碗(切碎)0 e& P! M3 R8 G4 t: a
　        調味料：
) N% B: R/ K1 P9 Z- C' u鹽1/3茶匙
3 \- V. @) o) N" B0 a. \糖1/2茶匙# G# k: r4 u4 {
蠔油1 1/2湯匙左右        　3 Z+ `4 e# x5 ]# U" h* s
做法：& }; h* x9 O- `. y
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。+ Z8 k  u  `2 B( v  Z  ]# v: l# h. M
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; J* [) U0 C6 `/ X( X( @
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ A/ y: X. L( a# {, y9 ^
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。4 i& J7 ]) g6 t4 C0 \9 Y2 i" b1 a
/ W' v- z& ~' n' C
蘋果雞翅- L4 z$ s  A1 c* W. p. I
　" @. |" {' A( W' x' o/ `
材料：6 d0 C) [6 E  F  q. _5 z) \
雞翅 & E2 G9 K6 F! M3 }; q& D" {
蘋果
9 O+ i" D8 q8 w8 i4 m* S　
2 N2 H% w+ e' ^. H# T! _0 ]7 E& {7 c
調味料：
, W& z- T# L2 B% T食用油( `+ ^1 [+ g/ i; ]% Q, e% [* [
蔥
+ ^/ w: b& r9 o6 x8 @老抽
5 M8 j/ ~2 z! `, r料酒
& o  `2 N8 z5 e5 r8 {+ W乾紅辣椒4 u) k) N" ?3 _2 I+ ~0 k" J
鹽
( L7 l9 U* S0 e3 z" q# }) A2 ~清湯
! Y/ S/ j) ]- K) J) R( m/ O做法：2 g8 d& _0 `# A5 P  S$ m% H
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
) f" c  t: i; a& q* A3 a7 A, P3 s2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 0 [7 L  ?9 F" n  H' U* u: X+ T7 Z
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
0 Z4 D" S  c/ @8 z, ?5 C# O( c; O+ D2 I& S! p. ?  }4 V2 B
蠔汁雞翼煲
* b; l, t. c% t: b　/ z  b5 @; ]  E  ]. |1 v1 H
材料：  ]. _6 k- E* U- ^! p
雞翼 450 克 ( 切 段 )
3 s) U8 L+ h! |6 ~7 z0 \& k3 U( J蔥1棵 ( 切 段 )$ R. `8 }9 f4 C: y
蒜蓉 1 湯 匙
+ v3 t6 Z9 c8 }" O& J4 s冬菇 50 克
: m+ g/ e" M6 }! ~- Q7 j醃料：
: A. v. ?) x0 N; B. c, V0 w% q蠔油 3 湯匙
5 X0 @( X: T, l2 a8 B' i( P紹興酒1湯匙
* C3 o1 U, L+ ]9 Q$ l2 y生粉 1/2 湯匙/ D! Q/ U! B6 y2 ?
油1湯 匙
, c. g( w; b3 `: Q8 @) u　
* t. r1 z2 G  ]0 X' o( a8 k  A( V/ @7 ]1 z
芡汁：
4 X' N3 T1 k: N2 g蠔油 2 湯匙
& o. j% V) j0 {+ X水 2/3 杯
& N2 F9 A/ b7 H% K生粉1湯匙. L- H2 f' @- P
　( L4 `9 z8 M, n$ m: u) Q

1 w$ n9 ?8 W. `9 h& j$ C6 f& M做法：$ s7 M: |) V5 U/ I( J  M
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
9 N' N! S7 {6 K2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。0 Y: ]1 }5 d- U& I3 E  Q  R! Z( J
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。) Y7 y% w2 h) H1 _/ s, o

3 P" S. x% Z1 Y7 R/ k& A$ ?小貼士：慢火炒至八成熟即可/ H& V* m6 q( y4 N' S/ U( H
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
. m0 k( V* t1 i( x2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底3 a, G7 j9 |! s
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
, ~  C% B/ p- Z1 K$ g. K
! y0 t. S$ g/ k酸辣雞翅, m/ |* C6 x: c" L9 D& s/ b9 V
　
1 \# Y" k7 \- ]+ p0 e材料： 0 c% O' z" w3 O. n$ N2 l) Y
雞翅 20隻
* [1 x/ l3 Z1 b/ e( x. O炸油 一鍋 6 G9 ?/ U7 m% n
溶化奶油 二大匙
% {" A# R4 v3 y; c" f5 o8 L& v! m0 |鹽 適量
+ X5 z1 F- h. d, k. v現磨黑胡椒 適量 / q4 Z+ u3 K2 R& c7 d( _
白醋 一大匙
2 g& ]2 h; N- T2 d- q* \墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)+ t7 Z+ T8 g' D3 U
　        　        　
. h0 w, Y$ D* I* N- U7 ]6 Y! _$ s; ]做法： 6 P' k7 A8 R( O+ s
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 0 t  a6 R& ?5 O& K' }3 r
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 2 w& V. Y, n2 e3 P. I* s; ]/ Q/ M/ I1 D
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 " H' `7 C2 t# f) _# w
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 / l! m! y. _7 [+ v
( @3 b5 m9 K: k0 b
小貼士： ' K3 t, V+ p' {6 r1 `, M: g, j, M
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
) ~5 C7 p+ r  f4 @# g; o/ J* \/ f若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
: L4 r% n2 T4 w* n# O. L8 p% ^若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
& B4 X' ^5 |0 Q% A# O  I$ b將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
, U4 Z" ^# b, a/ {- ~0 k$ A煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。8 n/ d* b, d6 t) \4 f

5 C+ \3 E& u9 U- Y- n0 d蠔油洋蔥雞翼. }) ~' J. \9 w! c
　
5 F8 k- D$ t( k材料： ) ~% y. k  T! \, C, _) [" D- h
雞翼8隻
3 N8 i: I: p0 U- w% H6 t洋蔥(大) 1個
, O- q) F4 p. z! o% n青豆4湯匙
8 o" T5 Z% x! F! r& l* d乾蔥2粒$ I) J% V& }5 `8 j
薑2片        調味料：
) h5 U! v& R; s% x: L" n2 t6 X  c蠔油1湯匙
. Z* E5 ^# H& s& b  y糖1/4茶匙
- u, h  w) X& _7 i# i麻油少許* z" K$ ?8 i) l. o) P# ?) O( X
胡椒粉少許
5 B$ {- q' p, @+ L清水1/4杯
7 P" v  w/ i* {, h% C　        醃料： , N2 T' d3 F% @. P
生抽1茶匙3 \% a+ J6 }; {
老抽1茶匙
; Y  o- P1 x7 v/ ^6 b8 ?4 l麻油少許
, C  f# f& e7 ~( Y! E3 c. R胡椒粉少許* M" w) t/ K/ q* n, \! W% L
清水1/4杯/ ]: o( _/ x( n2 i+ Q
做法：* M0 x' U5 }8 K& t1 U' Y
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。4 p6 L+ i+ i. z$ A6 F$ R
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
  f) \5 Z5 [6 A+ Y" n3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
5 J. d9 E/ _& V, ], n( t4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
: l/ N  ~4 g( H& S1 w/ D, f  @" u. U. v" D0 d9 d
蠔油貴妃雞翼1 y$ J1 X# V, s- f/ a. v: C* X
　* A( v/ j! Q; }5 @$ N9 w
材料：
) I' g; I' t0 o5 r0 b+ m雞中翼 12隻
* y8 L& _; ?: u$ ]1 _  T- a7 Z1 i8 M) k筍肉 40克 ( 1 兩 )
" \5 K( g. j: l冬菇3只
! W7 j/ n( D# H, ]9 n6 r薑4片 7 U' f! C  }6 |! f1 E$ E
蔥1棵 - o' n# V4 j3 a; U9 [
片 糖1/3片# v# o1 t' c# p2 o6 N
調味料：
# l( c4 w9 x+ I8 G, p+ h老抽1 1/2湯 匙
9 y( o; M+ ?% M4 ^薑汁酒1湯 匙       
5 p, |( f) @4 w. J: s% b獻汁：( r8 ~: X% B# D) v3 L( I  P1 O* t8 _
水1 1/4 杯
) Y! H6 O+ n$ d5 \  F鹽1/2茶 匙 , v/ |: a; j4 u" r
糖1茶 匙 8 q6 b. ]+ Z+ N& @/ r: z0 I8 Q8 G
生粉1/2茶 匙
% K+ B5 _" m$ I# W; `% u蠔 油2湯 匙
. p6 N6 _% H4 K' N% Y老抽1/2湯 匙
( a7 }! _* t$ m2 j  W5 [  `7 K生抽1湯 匙8 \; a% d3 Q  t: k4 ~
做法 :
! T8 Z5 \4 ^* N$ m( f6 o, T( S' c1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 S) _5 N3 e# v! H9 w
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 C' m, N) E: ]( x1 @) d1 Y8 A) T& ~' B3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 z& ^/ U+ v: I7 \9 r
: Z, o' ^8 C7 g3 ~
蠔油雞翼& j& F) r+ |7 K/ n
　
- [/ J0 R2 [: V& |1 w材料：
* Y6 u& F/ G- d) f7 _雞翼4隻
, x9 {7 [) W$ j6 M5 n7 k乾蔥1粒 - _8 F  P! C& B  ]7 C. c- R" H2 K
薑兩片 . t4 B. ^- F4 _
油1 1/2湯匙        獻汁：/ ^3 v7 c) B/ O
蠔油 1 1/2湯匙
$ w6 E$ v( r( `3 S# b, D9 ?酒 1/2湯匙 9 T: m# F3 r9 i4 U. K
水 125ml ( k0 V) x1 ?/ Z0 a
老抽 1/2湯匙 5 T  {. {: E3 L4 V2 @( S+ p
糖 1/4茶匙
8 K3 y" k) }8 n& y粟粉 1/2茶匙 $ `  |& }0 N* r) M4 V5 \& K& y) N. D
鹽 1/茶匙        　$ x: ], ]; f5 T7 k' T; B
做法：
5 I  R/ n2 t; M' ?0 y0 Q, w, r1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
  L7 z" Z3 Q! A2. 拍碎乾蔥及薑切片；
8 s2 b6 Z& e' i' a7 g3. 預備獻汁；" y% R$ a0 q- m6 N  y: U
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 a4 j% w" a7 {% C7 W

% `* {: ]* A5 I) x  c1 a0 _* |霸王雞翼
. v! p6 [& s8 b7 S" |　+ ]* \5 w0 ]; q" g$ D) `
材料：
+ n9 T' E2 D" B, p; Q2 Y鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
8 a2 ]8 u( A7 {, w/ ]　        　        　
0 l* L! j! N4 p) |) l3 M$ r做法：) c4 S: J, F# [% }* g5 c
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。6 G) U" x4 ?3 q; S6 O& @3 g8 u1 p
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
! _1 a3 I4 M6 O8 |( B3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, h' G: l1 h' {) E* m
. d# S& ]  e# j1 Z
鹽蒸雞翼
# M' S/ u  r( B　
" b- Z9 P! L  O. r3 A2 k; ^材料：/ e. Z/ g( g( z: C, D; y1 Q
雞翼９隻        醃料：8 W6 ]& Q! I# M
鹽焗雞粉２茶匙         5 o( Q2 f: L0 b+ V: ^* @
做法：! M. x7 l  x, |& o9 }
1. 雞翼洗淨抹乾；, |- X( c- Y; d; R# g5 d
2. 醃半小時，蒸熟即可。: A/ o$ |! }0 u6 s
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。0 \0 y# W9 u2 i) |, [4 h) }1 R
- e5 e0 M4 v8 J. w4 p4 j

4 D  P% S) U$ z, Q8 ^% T' }荷葉冬菇蒸雞翼
& j$ m* F8 Q. l( I, ^, G　
1 @  i* b- F- Q* F材料：   a) h/ I' m( A( Z/ X
雞中翼６－８隻9 e7 l0 t7 y' p/ T
冬菇４朵
! U. o- d' O! i7 q/ m4 ^雲耳４朵  u0 H/ g8 E( q1 }
荷葉１塊
1 ]6 k, {/ n3 T" Q' h薑２片        調味：9 \" }. F& L7 R5 G! B
生抽１茶匙
# {. o+ T" Y0 a: X2 E0 x8 M$ y鹽半茶匙6 V2 j* P9 I, J* A
生粉１湯匙; G7 R$ ^; @4 {  p
麻油半茶匙) n8 c* Y. E$ y# z1 B4 A" P" a7 C# ?
蠔油１茶匙2 O- B+ D3 }5 ?( p$ @
薑汁酒１湯匙
, U6 d' k) O. b+ j油１湯匙        　* F- N  g2 Y$ p7 ^& _: i3 I
做法：
) w0 C; @  J: m  X* O5 |4 l1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；6 {0 o9 M  ]& |2 r
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
5 ~' e" D. M( o3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；, r$ y0 h4 p2 E* P/ X+ U6 Z
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；! D7 Z- v$ Q# j- {
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。  O6 i" [8 \5 V- U& K9 Z/ N
: B4 G, _) T3 ^2 F
功效：; `; _2 Q: }( R
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
0 _7 @6 q: `; l2 ?. g2 Q　
/ h& \' e  S4 H- l食譜來源：2005年3月14日蘋果日報! O1 e/ N* q# \+ k! ?3 `

" h4 t3 b( c) D( y( V2 A+ D, M酸甜雞翼7 ?- I4 p4 e6 l' O- x
　2 Q/ r* O  U- M
材料：（4人份）
8 w% Y6 o. `# O0 T/ n9 R雞中翼12隻
/ R0 n7 k( q3 h7 @3 q9 w泰國雞醬4湯匙
2 O1 `; {: W1 s生抽2湯匙1 t8 f1 t4 g6 |9 r) m
糖1茶匙; m7 D$ F$ n) n2 ?5 ?
水3湯匙2 o; f4 A( D* G. w- h
薑茸1湯匙        　        　
% i- G. X2 s1 T2 |9 k做法：- {5 H1 l+ e/ c2 Z$ y1 G  B' n
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
/ [, h+ j$ V  P" M9 D( X2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
9 D- r1 r, g1 u$ Y8 |3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；1 _2 q; d9 G& j7 l  z% |
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; Q  n: ~3 L. K- a: {) t4 e! e
　
$ M& h1 v1 j; ?0 ^小貼士：
$ }2 W4 H4 L: j% l  [) g1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 m4 D% H, ?( V  K* g( {/ b
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。0 R9 j4 q# C$ |6 p! t; }$ {
　7 o3 d7 P1 g) a! y
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報5 F' }1 L7 }! I4 I4 z! l- H& J
　3 ?) ~# V/ A* r0 k. [2 ~

" k7 i4 I/ ]9 w- t$ b) S蠍蠍薯仔炆雞翼  M( S& M7 i# V6 c0 W
　% c. k! e9 T7 R4 C; r5 t
材料：
& f, L; Q/ a# n! C6 x大雞翼１０隻$ G. k& g8 p6 T. t3 s
紅蘿蔔１條
4 ~0 A9 G8 k+ r8 L5 q+ C; W薯仔１個! o% b1 x- T3 }' N9 w. d( q# i
　        調味料：- n5 j/ c3 {/ c( b5 l- H: o
雞粉適量        汁料：
) b$ t; Z2 V/ @8 Z$ S' C蠔油４湯匙2 Z- c, }+ u! _4 {0 H
老抽２湯匙0 T/ k/ O  I! P  _) k' P3 o
糖２湯匙8 W' i7 d/ `3 G. S6 S/ l2 T
生粉１茶匙       
/ e; [1 Q( S+ L' l2 x1 R9 K做法：- ^* k7 A4 G2 _6 i& z# M7 Q
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. s% s6 }' ?) S2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
& ^) H' J4 U( j8 V0 ^3. 雞翼煎至金黃；
" k, o; _1 i' k: C5 g3 u$ Z4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
. K3 D% p& v3 e4 D5 S  Q% o) t3 J( ai used to cook them
: w% c8 `' l2 @' mhope you like it la^^