mingP

哇.........真的好多woo.....
# a' K& N- \+ f9 ], f我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
4 k1 w* n. L+ C  E) y) u哇.........真的好多woo...... O' }) r/ G1 v. g4 z1 v
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

1 x5 d( B. q& l' \5 V' u4 q. f
) V# S% _: A: W$ A$ q; M, [9 C$ |你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 + f: s. v/ Z" j* @. A" y

; P* s8 x" r: w' @6 O: ?& Y1 whttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
% o# E% Q; z  O8 u+ ^1 n/ g1 b0 K& X& l2 n% v9 D* A1 n2 G
材料： 2 u; M0 ?4 V1 ?3 |

; u5 ^) b* z7 o五花肉　一塊（約一斤） 5 A+ r% y# s: k
梅菜　　一斤 1 [+ Y+ m& M6 f6 w
蒜蓉　　兩茶匙
9 T" g. q) T7 M( s  ?5 b4 L' G南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
: I' Q6 m# R3 x) k( `- p6 L( @6 `$ M+ x3 |% U3 t6 @
做法：
& y& ~4 ^6 y# h6 v2 D* M$ C2 L* }5 w, E- v+ O+ b
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 o/ X& r) [8 i- [. v$ Z+ ?
* u4 X& _  A! q) A9 o2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
1 }9 ^3 U  l9 g, A8 u- ]2 S  O
5 u+ G; i" g, h4 X7 y3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
% Y6 v, E2 a3 q  S5 D. Y+ d, C& a+ t/ m- W6 U
心得：
$ P# s5 ~2 m' x, ~
5 q  i8 A) i" R1 n/ y4 n1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
4 O& F. f) g: V: D6 e- G/ `
, k: P4 ^$ C  l2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
* W( o0 |, i6 [5 t$ p7 n. b; D0 Y  q! `
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 9 E- j2 j- @: L3 c% W% w

& M' Z. i6 P! P7 ]0 }+ e4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  w- L4 ^4 K8 x7 b
. y/ V+ h* z/ O6 _0 F8 Q$ w, G2 T" x! V, H7 b/ G
梅菜扣肉的做法 (二)6 S! v; R' e- o/ `7 ?" {& q

7 v& ~  f# q" D! S0 C+ N# r; C) ghttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
6 x0 e* s( h9 O, L* {  - }; k. z( g& C: Y) U+ w
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
0 y1 M0 N% t  _( W8 v% v. @         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
$ `/ v1 J7 e* H  N( l- y  K. N6 P
; ^0 V3 X! C. J* x* n( x   配料： " _- c9 y. ^% D  z+ m
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
3 `! E* o7 x2 y, J5 T% y         醬油  1.5 s ; Q1 n$ t- j3 x
         排骨醬1.5 s : p3 L5 c9 q7 b+ A
         鹽    1.5 s
% z9 {: C. b7 }4 S; c6 a6 H         糖    1.5 s - p+ y8 ^- f) i$ J: W, C; L9 m
         五糧液 1/4碗
) H. j! f+ c; Q& ?2 R) F         薑    2塊
) \4 c9 z! D8 _% y9 X" W8 X+ t" k/ D2 F& f: ]
   步驟：
8 N% m$ K  d/ d: d$ w  L      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
6 n0 S3 O$ Y4 F" |      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 7 ?" g$ k" @7 d) L8 v
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
4 p9 T  \& I- W. z8 n1 L4 v, K      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
. L! T1 I* p: ?- w" V      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ! h% }& C5 M3 v7 h) E8 A
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
- ^# X" a4 @+ {  |; X    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
9 o" k8 g- t$ B9 f8 x4 \$ B4 s
' i, B9 ?( w" ]: A$ w+ Bhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
. |/ C$ Z. a: ^" y9 Ghttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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( M7 A2 ~5 g: x[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:, O5 t' ~- E. m6 u0 Y* ^
& Y# L7 W9 ?2 Y/ P4 c4 d1 e4 P, I
- M  c& f: a/ R( _
你識唔識煮架

& Q/ W2 t  F7 m. c  L* G0 H; G) r我都几厉害嘎～* L, D# p4 S! ^, W/ K/ ~1 ~+ ?3 f& ]& e
多谢晒啊～
: J2 V2 c& o: }+ l9 |3 I# c
& I* }: l# h8 v0 }; Q" Z6 L$ U4 [, H; N- |4 W
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:% l$ ?5 S4 A7 j: D5 K

# b: t" ]( B0 j4 K4 r我都几厉害嘎～9 z% I  c. h# X7 b/ p
^^

" @+ W! }, f. |' w
2 O3 ]0 b, }. N) @6 Y* h哈哈哈
7 G: c( b6 X' @+ ~9 t$ Z: y+ G2 E8 W, \7 I0 D
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:+ V8 q# b0 P! e0 ~# i* m

3 ^2 X$ ]: l6 f% `. q2 L3 ~+ B, }; q) x, \" ^$ p0 m
哈哈哈
: }" W7 Z) s; i" P& Z+ c" ?  d
+ Z' P) A0 |2 c2 g+ E' T肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 x3 j/ m+ s( e+ H) c- s1 X2 n我只是喜欢吃梅菜吧了～
8 x) g) C1 P! g7 _* T扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
# ]/ [* s; L& b, I7 d* r+ E1 k6 e" V! t9 u
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ' Z) W& c  A2 e% ]! l8 {
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 6 f& Z, Y3 G! ~2 R& P
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 $ e1 G( Z$ K% w) w; f) U
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ) Z7 t( z6 A7 A- d) q7 F7 b8 e" I6 b
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果/ V  K0 }- t9 M8 E) H* n7 M1 o% d5 Z7 u

" Z, v. C( v2 Q4 Q) _3 i[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
0 ]8 P& Y: G1 u+ D　
: U3 M% w% k3 e. P材料：* Q3 V, K* |8 d" b, C* _0 b8 @, a
雞翼1磅        調味料:% a* {, }4 G5 J
白醋1杯6 O! y2 a# ~- o$ w( k9 e) U# t
凍開水1杯
& `0 a" Y  f; L3 m- b+ B白糖1杯1 {; p$ S" r6 F; E
鹽半茶匙        　4 f6 p! S9 W$ A- ?
做法：7 I. O, g/ Y1 z8 U  _* R
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；. e& R3 ^0 F6 N/ n# b+ }
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, m! m9 e- G% a2 M7 R# ^. f3. 將調味料煮滾，待凍；
9 n  F: W# ^& s5 t8 `- ^% v4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- w3 @  c0 i( w4 U1 W  d- k( V5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
/ W$ V. u7 j3 g$ |5 ?: u; t! N1 T) l, P. t8 @' W1 g: w$ n
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 F3 X' _* F: e2 I& n. y& C　
+ v& X* x: n7 ]2 V! ]) U% l2 |. j
豆豉雞翼煲
9 @: ?) n& b1 ?2 g( O　
* E& e' J! K- \2 X5 D) }材料：
$ E( C5 @& p2 |6 q9 a1. 雞翼10-12兩
! a% F- l- j6 n+ M* }" O; G3 c2. 乾蔥10多粒+ O' }4 }0 q8 |3 k/ I$ q
3. 薑2片
* R, P1 i0 {5 B0 v# Q4. 蔥段1條
: w. [, h7 s9 v7 X/ Y0 f5. 原粒豆豉3/4湯匙$ F7 t/ c; c$ G  Z' C* V
　        醃料：
+ U/ Y. r- @% o7 g5 _# K1. 薑汁1/2茶匙& L+ b& L. _  c% o( n
2. 酒1/2茶匙6 K# S; N! g7 R5 s0 a9 N! l
3. 生抽1/2湯匙
+ g9 x6 r! s* w  u1 H* F% t4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
, H$ m/ P9 j3 w3 Y' j1. 水1/2杯
0 u! e5 D* z3 C. j! L* u2. 鹽1/8茶匙
; r7 u+ u. X; ?3. 糖1茶匙" M; y0 y% S5 k3 D
4. 生抽3/4湯匙8 j, F4 b# k0 Z/ @1 |1 y$ l/ Q
5. 麻油、胡椒粉適量0 [& |- n+ U- e/ Y1 _: R# G) n
做法：& f2 l1 o! N; x* Y7 b( z* U+ P5 c
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。  O* `. V; P4 Z: ?. z9 A
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- m! y7 `1 c; V% ]! T" j4 Z4 J' B2 H3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
) m- E' j1 `* J3 R　
' }4 ^: U& c8 Y3 K. \/ Y( A
; R' t' G* Q* N/ C$ n* G洋蔥雞翼
6 ]8 n7 s& p# D, X, E　. i+ m2 {6 n* d: d
材料：
' K3 ?* U" r% W3 }5 R. Y雞翼、洋蔥        醃料：
0 `# I0 v* e5 F* S胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
9 w+ O' V. A+ C+ q2 E1 C/ A做法：+ e) C6 T7 S2 m/ v2 E
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊: o1 h' a) s5 }( B; O; O6 U7 V
2. 再加水醃６小時；+ Y! }/ t& q$ u6 x/ m/ Y" F
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。6 ]. @5 H% k- I- j/ Z% @  C* E

8 ^. B4 }0 K  g& J6 F& X, U泰國甜酸雞翼+ Q/ P) `" Y6 ^9 F& C5 @
　
8 S; g& b4 n7 E材料：4 S, P* t. N) V- I0 u8 E7 a5 ?
雞翼1磅+ x% K# r9 K# r9 i( V, e* z$ F: Z" F! l- s
泰國甜酸醬3湯匙0 d$ l4 A5 |3 P6 C$ X& V; g' Y
水2湯匙        醃料; [6 `8 _& c* k4 n9 C8 U1 E
生抽1湯匙% P( S5 T1 i" u( N. Q
生粉1湯匙" K) I- R4 `  P
糖少許
7 h1 n. i: d' y; {% }胡椒粉少許! w$ L# t+ G3 A" V/ \9 \& |
酒1茶匙       
: S6 j% M- S! I( g做法：
, S( G3 u1 w+ `+ t2 H% j1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。- ?3 t, q, _( E" ?
2. 甜酸醬用水開好備用。
: `/ e1 D) x4 t5 d( @$ j3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。& j- P. A- F& [+ Y' U) Z4 d( B2 t; a
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ p) e; c3 ^8 g% v
* B. Q4 n! \* ~6 ^9 g" Y& [9 o) O# o  Z甜蜜蜜雞翼
7 O0 C! z7 k* L4 y4 z; ]. q　$ m7 q  d/ \" T- V+ W
材料：: J% O9 [0 Y  p. a5 g
雞翼約10隻8 N$ C( H( ^9 E/ v; I
砂糖約2-3湯匙* K' P- ?1 b2 E4 A& Y" ?! t2 K
生抽約4-5湯匙
) a$ c4 C6 u/ J* _, [2 ]　        　        　
! Y) j( O7 R9 X- P; t- L做法：' b- C! l% D8 I* S4 ]/ Q1 G' Q, G
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
+ Z2 D$ D2 t; y2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；7 O# U" D5 W' n- H  c9 L
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。, K2 K+ W. C# Z7 O# V2 I& b

! z+ Z& Z' ~  A, ]3 K/ K瑞士雞翼
# K+ o! a2 N  R+ j% C; q% C　
7 Y4 _% D' f0 T% {) N材料：
$ u6 a) \4 ^5 @1 c0 J( f雞中翼12兩
4 W7 u& O9 ]1 l蔥段1條6 S& p$ h: c& x5 {1 o
花椒少許1 L0 X3 o1 c3 U, w" U$ f) l
薑2片: I4 {9 f) ~8 U0 g; x+ D" h
八角1粒7 s. c, E) c- a# K: I( F2 Q; l
　        醃雞料：* Y6 `# m9 ~. X) m( H7 j9 b# a
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
0 ~5 J1 W; x1 Y" }; }$ c, p1 N5 y水3/8杯8 {. F, e7 T$ a! O- i8 P- F
老抽１湯匙" n  f, A" o" i
o急汁1 1/2湯匙
$ Q* L6 h& F: F2 y甜豉油4湯匙
  t- c' I9 ~( n6 ]* Q7 ~片糖1/2片. U, C" U9 ?4 E+ {% C1 ~7 W
做法：7 D6 }5 L5 \, _' l1 o
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；9 w) b' }  \; C, A! f' @0 l
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；& e6 q: K. `' x: C$ P6 [
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
' u  \& N6 f! B. p) m% X8 X2 P9 E# q7 H9 z5 G& c( o
檸汁釀雞翼
% ~$ @, q7 b0 f; M( p　
+ ^' \% A; @* n7 d0 w) O5 `材料：
: [. w3 C1 V' g& K! k3 l& s" m雞翼２０隻/ v$ o$ q8 F. o: a& v
西芹半條
8 q0 q6 f2 F/ P4 a& b; w7 R, A甘荀半條' c6 h7 ~8 U( i$ Z
青瓜半條
3 F9 j# l  x  w7 O. g6 r& B檸檬汁１湯匙8 r$ u$ V9 k9 g; v- i) G- G
蜜糖１湯匙- A" R% t4 d4 X) z& [$ U) w. @
　( Y# X1 U3 p, `
　        　
; E' x9 I% D; b+ [3 I. M3 z/ o做法：
8 L- j: f0 N# L: j! d% T) K+ Z  b- P6 |1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
; c: w6 I! k1 ^4 x1 T. l8 L2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
1 D* ~4 B* G4 P2 F* w7 q4 x7 Z3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
& Z/ h: K' x6 N% ?! s. L- ?4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 [+ g* r$ O1 R8 h( I3 F. T

! P/ |# }. D) ~9 x1 B+ f" }" `三杯雞翼3 F6 v/ E' i. h4 P( d
　
+ a  Z8 {, _! G- q材料： " H0 v$ Y7 y) ^- u* d+ w
雞翼中段600克  s  O0 z: f/ N
炒香芝痳少許
2 E+ M8 G7 a- Z  v薑2片        浸汁： / w7 y, h7 M7 p$ Z" q, z
外國醋1杯# }. M. Q' v# G+ Y. `
糖1杯
) X' g* c" \" f& b1 i水1杯
8 ~% M: b7 `2 d鹽1茶匙        　
  |3 ^/ G; o9 y6 _: j+ H% f" W做法：
( i# b" g. m& {0 k; v1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
0 v4 O( q. j! `2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
5 l" S4 q( J9 b& G9 t: |3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。7 R" G$ E! j, \; |0 c
4. 把雞翼放入大湯碗內。
1 N' c/ d1 x! W0 T8 k5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
4 {- Z% J8 [# f( F+ i6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。- ~9 E0 M2 ]9 u4 q) G7 x1 I) s
　  A+ _; c7 E7 Q/ N/ @% c9 }4 u" K
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．2 H# b) m/ P3 H. h
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)2 X+ B5 A% F3 A5 L+ W9 p1 p
　
8 d/ d7 _" ]+ S/ b  o, |材料：
: S; c4 P, Q) n三節雞翅" y: v7 d; C+ n- o' h# q: [, M# i
大蒜
+ F6 M7 P0 K7 y$ U( C: {& R" ~香菇7 e& P1 G1 F8 P4 H! K/ K
新鮮百合一朵
0 Z/ f9 w" ~; F& ]. @紅蘿蔔
6 ]' f1 O( l8 D3 d6 {　
' Y5 _5 @# n# I7 s# S調味料：鹽        　+ U' W" {/ Q- D. n% y4 {  ^) A
作法：3 b2 g4 l$ U( t7 U3 G! @* [: V
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
; d; u3 M  C) u2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；, y+ ?8 Q5 v3 x# k
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；1 B5 {/ O) i* ?
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
. Y$ V( g( V  ]" R2 _, F4 y5 Q0 v+ C( m' X% ]
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
3 E9 t3 Z& V4 c5 ^2 ]  J* m3 `2 H# {% Y. K! Q8 s# f
仙草雞翅膀
% M) l( ]% I, X  D* ~" b4 v　
! ]' L( ~( p% i- g; o材料：
2 ~3 b' K/ F# w仙草乾1/2斤
/ k. g8 `  D4 O* v1 o$ M9 c9 H雞翅膀 4支( s" {& j- A- T% i1 c* D& N& p- k
　
' j/ ?& E' c$ j# r$ t) A+ i# S, _
; ]: h. J7 u" f) x. _0 i5 s4 c. V醃料：$ ?6 h) @* s2 P$ |/ Q9 T6 J" Z
鹽1/4大匙& I& |, X- x/ l# t
酒1/2杯
# H# `4 f) u; `  k: k& k7 x糖1/2大匙
! B4 e$ B$ w2 S0 k/ o$ [　4 s3 N1 p: @: y1 g
做法：
/ }. _. L, j/ a- I7 X8 \- P1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
9 B: X% ?* B# E2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
% L( g6 P# x# S0 A- I) s. F
, ^7 s/ o- g7 Q  B8 ^% ]0 D備註：
1 w- `( _! J+ B+ Q5 n作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。' l" E* z: ?+ a3 s' `3 H, E
4 K5 m1 I# {& M1 b
冬菇雞翅
+ t0 j% H6 C7 J* `　/ N$ n- b; |3 W4 z* R' E
主料：% |4 }2 F' \) E* @, e% F/ d
雞翅16隻
! \8 `# {1 g% a+ |6 |水發冬菇15個
1 v8 a, P& A* \6 V雞清湯750克
+ k: C- F1 T/ ^7 K  F/ V+ o　
$ ~! i, X- r6 r6 z) z3 [0 C- U6 C, ]( A2 p, _
輔料：
1 ^: k  r9 {9 @+ Q  a紅葡萄酒100克
$ Y% E7 }$ [5 e5 ]4 ^' d* ~醬油15克
4 ?7 @1 R% _7 N$ A精鹽5克6 t$ q* D5 e2 Z
味精1克# @$ b% b, ^6 c* b6 c) U' S
料酒10克; G8 \- ^5 H0 [; u- t7 B
白糖5克
# k/ b% G9 l' y: _1 _6 ^+ Y& [# S! L蔥、姜各10克% g5 p, R) O4 b% \8 C
花生油500克
: T7 z) [) f7 V" E　5 L! C9 P; s" t+ ^' O7 M
做法：
* N, H% ?7 B( t+ G  i9 f0 `1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
7 b# M6 K. u  Q1 T2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。0 P" C( |; G" S
3. 蔥切成7厘米長的段。- w* e% H/ D. ^: }! Q8 N
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
7 s- F5 |" `7 l2 o5 T& w5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
' N+ r( F( [( O  ?! `8 L) u* q; ]& ^6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 e# w8 S& S# a% o8 J( E7 k- R6 C$ j+ C7 d
扒穿雞翅
! V* F& S' j7 @& l/ v8 N6 c　
/ f# l$ G8 X% z4 B+ ?2 f3 O/ t材料：
( w) c  c  H1 \0 M$ Y4 \: H/ H鮮雞翅 6對( s" n  t- @, c4 f4 m% t
熟瘦火腿 25克+ Y+ @0 S; ^: m1 s& ~- t
鮮筍肉 60克        調味料：
4 _. l" @  K# Y. \( d精鹽3茶匙9 R7 Z0 B+ @! ^3 y  q2 C9 _9 E
香油1.5茶匙
2 `4 y' B) I7 m2 |$ V; l胡椒粉1茶匙
! H* ~+ I+ P) n1 W( i% K6 e& L! t2 U味精1茶匙2 o8 g: C5 q% G; J& J8 p2 ]. K0 q
料酒1/2湯匙3 I- h* u7 I: g0 v3 R
濕淀粉1/2湯匙
6 |6 O! d5 i% O1 x& ~* j7 a清湯3湯匙2 E+ C" A: m5 x5 d/ T3 I
熟豬油1湯匙        　
1 j( I5 r; \4 I! X4 F/ b7 K做法：
1 H# S" j$ f7 L1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
' ?/ p3 Z5 D% ^2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。$ k1 ]$ Q6 m0 Z
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
6 w# @( T* E; i6 L0 m3 @9 G4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
! u! x" \/ v/ ]+ ?5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
! c; S# p. X, g8 Q" J6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
) P" ?6 m9 v8 s3 e5 D! S7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 a/ ^, I6 Y) o& Y8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
7 U8 D+ u, l9 o1 b. {9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。+ A% ]( [2 |7 }
& b# L4 h/ A1 ^6 C
可樂雞翼一
# X. S$ Q4 O1 @8 i" k! O) f　
' V: Z1 W7 y+ E0 W+ v, X  Y' L材料：（4人份）6 J' ~% p6 _- k3 V) f% a" e
8隻雞翅; u' _. }9 i2 T$ c+ a7 n
1杯可樂
2 `6 a8 \+ r$ o' a/ H8 v1/4杯醬油& H2 o2 U6 o# x, ~
1大匙糖* H' g. L2 V7 s
蔥2根切段# S/ l; U$ x$ X5 a. Y3 I
檸檬皮絲少許
3 m% L# s, t. h3 F8 P　         3 r, J( T# x2 E
作法：
. q6 L( m4 m7 @' ]9 f1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 V! y/ x, p* _3 ~: i  P2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3 \6 N; a; s6 ~- u" X' ]3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。& b  y* K. g% n' ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。2 [% M& `& N2 R. g% `2 o. H
" k4 }2 _$ B. P& t+ a1 `  U
小貼士：6 s  G) R3 v/ H1 S% S* h- Y
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的, w5 u4 W% L" M2 P5 S' D
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 ^) o( V# `, K% }+ H; Q另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
( e1 m0 R7 Y: b. S% R  ]9 J) R1 Y人工甘味劑，遇熱後會變苦。
! {: ]3 x5 ~% D6 D- N6 D. r　
) B9 D9 z8 m& x蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…% W  J/ S, z! l. ~- \; E0 X; g
! L$ N1 S/ k  Y8 X1 B( t
可樂雞翼二! I" j& w7 W, X7 g& Y6 K
　/ P- U( r9 c# D3 c7 ^, y
材料：5 G5 \  K# V1 V- t9 k2 C+ u! I; n
雞翼1斤
: U9 A, g; w, e3 V- F可樂汽水1罐（可酌加）0 i& C  r9 l- x4 j) D
檸檬2片$ |* S" A( Q4 b
薑1片# x/ a1 C- t5 w9 {
蒜頭1粒
% D+ Z/ `% j; \3 }3 \& J/ V5 D調味：) z) U+ n" n- Z/ Q' ^4 B+ J+ `8 M2 j
鹽1茶匙# p& T% ^: G( Z  p
老抽1茶匙, k1 s0 K% C- m6 e  |
　: W( |8 M! M# q$ D/ ]
7 c, v# f, Z. T' [2 j5 T9 ]4 P
　) p* M' E: n2 K* S0 W
* L0 i2 |$ A8 g: f6 @
做法：; {9 z* ~, W2 F& y5 i
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ j7 G* o. Z$ H. L6 D( K5 M
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
( j% M8 q0 H. ?7 y% H6 F3 j3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
' P) w8 v& E3 E! P" T
8 ^) ~6 i9 }! f! v( f可樂雞翼三& I  a2 r. w/ u/ l: Z0 j) I
　
9 D  e+ a. ]; ?- ?0 f! Z材料：: Q/ h5 _4 C$ Y$ }, i
餘翼十隻  ]1 ^# C1 D1 b8 l- W. y, T
可樂一瓶. x7 X4 m' V2 z% \- G4 m. O
生薑一片
, f9 ]$ q8 w/ s! o蔥段少許5 ^% T; t" ^- f! d! N3 E! ~9 n, ]" R7 O
　        　        　
8 P% r3 {. b* F) x8 s做法：
) |- r8 ^2 |7 s* n4 P" \" Y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟) T3 D" V* w/ R4 X& L
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 C  s9 r; N6 R  t& w, w4 j' f9 h
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花) V' E; b) J) u! B
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
9 u- L3 ~, j5 @9 N1 t8 q3 f匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. Q4 A; f9 ~( K! u2 ^% i* I+ i8 ?2 ~
檸檬雞翼
# x, t" A& N% z　. }$ I' V8 f2 u7 x9 B! [, Q
材料 ：(2 人份)
; |* b/ j1 R" D4 G雞翼 12 磅2 s) v, `" t( i# k# N
片糖 半片9 h7 Q( P8 A/ q3 Y/ _: n5 ?
生抽 1 湯匙# y* `3 b9 r; d$ n& T- Q+ `! R
老抽 1 湯匙
( M! m+ u7 b& f: B蠔油 1 湯匙
& F" |1 R% v5 ^" @. z3 ^5 L檸檬 3 片* y' x3 X" f5 i$ i
薑 4 片
, H2 i) t, I' _5 v　        　        　
" O1 @1 A1 t: n  \% W7 c! F" f+ q做法：2 |7 \7 L- I* T% }* H
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' I# q4 y. L& [7 ?
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 P2 ?# y8 N# m3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
# C. r4 B0 L( `( {2 b7 d! ~4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ w2 w0 m% q+ ]7 K* {& T
3 }6 W5 _1 O* e6 C4 [
竹葉雞翼
* A5 ~1 H2 r( K0 E( {　
* `3 K9 a+ e/ C材料：
0 ]: ]7 {1 L# e3 ?9 k雞翼十隻- C5 H8 G$ q+ k
西蒜一棵
6 {6 F" q) _5 e竹葉青酒三湯匙
- _" `6 B8 r5 I4 N6 h3 q醃料：
% P2 E/ m( I1 X: w' W- m鹽一茶匙8 z1 w  n, t6 d9 q$ T( h% X' B% W9 Q% t) n
糖一茶匙9 N( W* m; U- |+ z2 u0 G) `
竹葉青酒一湯匙
5 ~6 R: m+ u1 r% s. G8 {檸檬汁一湯匙0 M8 r2 ~( \6 Q* P$ R) x$ u+ u
　
9 Y) ]. |7 E: @; k" `# [做法：
. F! g+ L7 W/ o  f% cl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)1 z) n3 x% ^3 `5 [# P& Z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
: i5 Y3 Z# W: _+ `' M  E/ [3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
  Q/ q& m, Y" ^2 m% P- p( P8 Y4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
9 o9 C$ b- E: d+ F2 A$ }
- |0 y8 q9 L# u' C) Y田園雞翼
, h9 y& K9 B$ O; m, J　* L0 {# j; I! p$ D% B9 t
材料：  ^8 u/ u& J! g+ ~6 C' X6 n& D
雞翼 10隻
2 x0 N/ h7 v4 Y; Z7 G. v# E% E番茄 3個7 A' X4 U# i, _; z( ^+ t
洋蔥 1個
9 U* A9 a6 u+ d; T3 `( [青椒 1個0 s! G9 s1 d3 a* ~& ^# I0 J
茄子 1個9 T$ j: ]/ @8 {7 H; F5 S( p8 w
青瓜 1個1 W1 b% Z% Q- X1 j  j. S% j
　        調味料：; E, C  G( W: I9 A$ l2 \* N% E0 R: @
鹽 1又1/2茶匙9 l% b4 K; s( B1 I3 @6 a
糖 1茶匙
' Q. a, v* P: u% x3 X+ u1 m" X菜油 2湯匙6 G5 t' P: u+ b) f+ U$ S
白胡椒 10粒
1 B, L6 c9 O+ J: ~/ L- F2 ~檸檬汁 適量        ; B& z& P: J4 c: _5 ~0 @' [
做法：0 X/ A! Y5 k$ h1 L3 Y* P
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；- M* b4 l. D+ O1 u0 f, s' c  H
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
  B9 K/ R+ z% L: A3.大火煮至滾，改中火；
) O: ?$ D, M4 q3 B' ^! ?4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
4 `+ Z* K4 z6 h5 W5.埋芡上碟。
% C5 v7 _/ W8 }* @, ^7 w$ C7 U
! K; a. z* B5 U, `6 ?) K白汁煙肉雞翼, z2 [- h! }0 R5 G: r
　9 c0 j- a+ v" Q) e: o
材料： , O! _; i. n4 X% n' v/ u3 H
煙肉 3片
. {# r- r0 z) i$ V. A  n; v% r$ c* i雞中翼 14隻 ! O& T$ V/ Z0 j
花奶 1/2湯匙 - k+ g: b2 Y7 i" L
白菌忌廉湯 1罐* a# ]7 {% B/ U* m. t0 W9 a/ A
蒜茸 11/2茶匙
* Y+ }8 u$ D1 l3 @& V7 H4 I2 C9 j莞茜 少許' M0 O/ B9 [  A: V% ?
酒 少許
' D3 |" Y$ J; E; g. F　        醃料：
% ?9 g' C  y- b* }8 N6 Z" M糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ \% n' K: v. b0 ~6 ]7 b9 J
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙1 V* t1 Q$ |4 z0 \7 b
胡椒粉 少許 麻油 適量        　  y" l' \: X4 a, x4 S3 p
做法：
- N2 N+ h# A1 E1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。' v6 O0 D8 t9 u/ p
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。& Y0 Z, ?+ q' h3 q( \
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。  m1 f6 R& I' {2 n0 S
　 3 G$ S7 }' s6 G7 b3 B& x
小貼士：! z3 {6 z- @; s7 c! x2 Z4 I
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。, Z& W# h' B- F( w* H$ A! g
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。2 r+ k; a7 x& m- U8 f
. [% @0 F% I& X) e, h6 e
冰梅子薑炆雞翼
2 l3 o/ ]5 ^0 T% ]( l" L　  r) w) V" o) [' ^- A1 g6 D
材料：
1 h! @1 ]5 u7 h8 q* q雞中翼12隻（約重1斤600克）  ~1 }! s) s& j2 g+ u- y( @) K/ N
子薑2兩（80克）
1 r% x: D' _! _0 [. A蒜頭2粒! \- t5 h* N7 ^0 u' V, i) N/ d
紅椒12隻( R9 A7 f$ t  D+ _
　4 F( R1 m9 M* h. s4 J
醃料：
0 `5 J4 K6 f$ _2 D$ Q- y生抽1湯匙
- m' f: l% o# J) [. d7 z生粉1湯匙' p) @6 N0 Y; R+ ]9 i
麻油1茶匙
( @- e: ^1 C- ^# e5 L芡汁：. ^# T# I: M# E7 N' M* D6 T+ ?
磨豉醬1/2湯匙
: S5 ]$ N) B2 J$ z3 h6 G! }' w1 w梅子醬4湯匙
3 R0 T6 D: K. |1 {/ L' S! {水1杯' a' i% v0 v$ d: o
冰糖, e1 z( l  |% [$ L
生抽各2湯匙. V5 E7 P& N4 c1 Z
做法：, U' C( ^$ Y0 U4 F! F% x0 t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* n. k* ]  J0 _6 W2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) {, l, I8 z8 W
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 O& H4 x$ ]* G  [4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( l& k% ], S# P1 u7 J5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
* K$ c3 l. c$ Z# n- o7 f+ q9 t
& L1 n+ N9 J# ]3 ~# \" b: L冰糖雞翅1 h& v5 V/ F7 u# q$ l) M8 B
　0 K2 h6 e* [5 z7 m, T
材料：# b) Q3 \2 Z& K  I1 S% u, _4 K, ~
雞翅膀 12 隻1 H: d# G7 K$ F9 i4 k2 {
薑片數片
4 b8 d# o" e) A2 C　
* y3 q, w& u" y1 c# j- d! ?5 a
" j% d3 e2 W7 r) p# e調味料：
: O. H' T+ i: {冰糖5 G! Q8 z0 Q8 g( \
橘皮
6 S# g8 \3 |: O+ @, x6 p4 x/ N9 J醬油水' D/ l7 E1 m( m$ W& S6 F
〔水：醬 油 = 15:1〕
/ A. N, E8 ?( t+ L  w+ m  R3 p" k　
! Q+ i/ E1 Q. ~, {作法：
+ Z5 ]2 a9 L0 x4 v1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2 B0 a/ k( r: i( n* {
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
( p4 Y1 U% }1 Z" I9 M; P3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
, R% {8 h* j  K/ `" _+ T! N* w4 P% P: T$ J, |, l  @
好事成雙) s1 \1 O6 x; R6 Y& U  y/ l, s% W
　% W+ A3 V% j# n
材料：(2 人份)4 M/ `! b. P3 I+ E/ s- c3 Y0 P% c
雞翼 12 隻 : c6 S8 d7 `/ k1 n: W  J& I* p
蠔油 1 湯匙
- \/ ^& Q. A# p- |. ^; \片糖 半片
, O6 j* r& Z  o3 q; m6 V) M4 G9 q檸檬 3 片 6 R- Y( T& u4 |) n7 |3 J
生抽 1 湯匙 8 N( K" H8 F' p# o" [, Y
薑 4 片
) y, `. i1 {/ P! J9 K' e老抽 1 湯匙
8 q" `6 W, V* r  o　        　        　. t# M# C6 e4 e! B6 q
做法：% x* y5 @* b: S
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 S8 v# `& T1 w" C3 Q
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % V: k8 ]+ i" G
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
, T$ I3 @; ]% t; L2 {4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ X, x. Y/ d/ W( B! ?$ ~$ I3 S

, J' K* }: Y' O百花鳳翼  c- D9 E* S1 D" L8 d
　
, G1 H1 h, p& i* D0 ~7 T材料：) V3 c2 `" a. d+ G
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
: h! H8 N3 s  L& Z: q( p+ A蝦仁227克
: V$ m! _$ ?% L1 m6 E* {冬菇2隻
0 }; u" O* }$ e# r! U6 C$ Y馬蹄肉2隻" h/ ?; W* z8 m& Q
剁幼擠乾水
7 ~, p5 p$ U, E+ m7 G雞蛋隻打散% D9 Y: n" g0 }
調味料：4 e  a* J/ Z7 \+ Q5 m; S2 i& O
雞蛋白3/2湯匙4 Q: f4 y6 W$ S
生粉2茶匙
6 y! D% E5 Z; D5 S& y2 ~/ t9 d鹽1/3茶匙; ?" m; Y& a9 O, t
麻油少許
7 Q  v- J' F) h2 i3 t7 k$ L7 x胡椒粉少許
+ C' }1 l- T  u; D! f生粉半茶匙
$ }7 n/ D8 Y- O, T　
, v( h$ j. a# f2 I, M' z7 B& G  {2 N: p! m
醃料：: q7 o) A. t8 G% N
鹽1/6茶匙/ p4 c% a6 @, u2 }5 I1 h2 e. c
麻油少許6 ^7 a& r: d. r4 k: d; P
胡椒粉少許, U6 k) M- \* \3 M7 G
生粉半茶匙- A) H7 ~' |2 b, M- \: d& x; M6 n0 D
　
2 k' C; B4 H% U3 e4 p/ d' V
$ x% ]1 Y! d' F2 F: Y/ {; R' n做法：
0 c% I# I, v( o# U1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 `4 j$ r* \% e+ u+ v& B
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
: C2 G6 `) j! h  V1 v  R; ~8 I. w3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! N8 ^" F" G" }# H4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
+ i9 P0 C9 Z' U( c
8 L8 X" a  [0 S7 O( y# R+ S" Y6 N沙茶雞翅, e! l: X! g# N, g6 v* b0 d, |* X. J
　
. z. k5 g7 X0 z+ C" f6 V材料：
! V; F- {0 i9 ?8 M, P* F4 L* U雞翅六支" ]6 L5 H9 p  J
蒜六辦% m3 Z# z' V8 F1 k
　; v; N4 o2 |3 k( A/ t' I
  ^5 y# U$ |  D. w! l5 R! J+ Y2 }
調味料：
4 f  i& z! x; {) |5 R沙茶二匙
0 n, y" ]$ A- v3 H鹽半茶匙5 [# L8 u0 W9 i4 A. V+ r" q
味精少許# }' T3 l7 p5 K) h* d6 q
胡椒少許
% z% {8 {; Y7 h　
4 B  V8 o+ p3 G3 l$ x7 Y; M2 L" I% X8 O. T$ N/ W
& O0 C* a6 d$ M5 H: J! F+ ^9 K
做法：
+ X" B* h& c! L) Q, x$ O1 Q1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, R- g( s4 X& |# z  U$ W
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( Y0 i6 W8 d" {3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
1 j. }2 \& S3 k+ u6 t& z4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！/ K- ^- H2 Y, P; w0 o0 J. s4 i
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？( b# [4 s: ~& ]( V6 e

  j. F2 J$ U, ]$ ^7 g
" f( F! q* A8 [* R竹筍香菇燴雞翅$ B" L! d  A- l& ], d, [6 a6 ]! ?$ U
　+ v" w2 S( J* t, l# y2 O7 i
材料：
/ [8 p" h1 f( b( ~8 ?# c8 W- s雞翅6隻
6 C, t# n: f/ r$ v. p乾香菇3朵
' P3 _" Z1 \5 t$ L4 Z' j' B竹筍（煮過的）100克
: Z# _1 T4 m+ N4 a1 R薑3片/ h  F! J- J, O  a+ r1 ]  P
青蔥1根
- F6 ^: O- O; d: m/ \& q8 l荷蘭豆少許# f8 Y1 D& O1 K& g: ~
　
+ L3 P2 A, }! E& x配料：
) R/ D: M* M6 I; U  W8 ], c醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許, i5 E) ~, g. b$ l6 i
　% H3 u8 z2 z' _6 w% z# O# K& v4 b
. o9 G- s0 u4 \0 A
　
; b2 a: C- I% X* ?/ a+ O做法：
# X' w) W# {' j  \2 l9 e1 K, M1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。% k8 `7 P8 N4 T7 c$ i8 X/ z  b) l8 I% L
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。9 a) V0 Y) ]* [$ T# V. c* n. W
3. 將煮過的竹筍切成薄片。. e' A- n6 {8 p' y
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。' W6 K; d6 g( p  r  ^$ @
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
  I! r8 a' b: N4 D* }4 U7 I8 Q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。4 R# D% f: a5 T) }

! A! d, q. t) j$ J/ v吞拿魚汁雞翼
$ f3 I" L2 r- G% w7 k　& L# B: O4 ~# I- k/ q7 b# D
材料： 1 B9 }' s" N9 f0 I* E
雞中翼 8隻 # d0 s# F- H) i- k
蒜茸辣椒醬 1湯匙
; @, }) P2 J3 e5 e吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 {1 Y2 {, i8 r$ l; Z清雞湯 3/4杯
3 I0 q% V0 T, t% P( c. U  t5 v雞蛋 1隻
8 ~! `& a( g7 M' F# c+ J蔥花 2湯匙 # L# x4 M# E6 R3 V* w5 y7 u+ Z
白酒 1/4杯        醃料： 6 m* \$ d4 m( \0 ^( a4 X+ G
蒜茸粉 1茶匙
( E4 V% [* h  P- ]3 O4 ~黑椒粉、鹽 適量
# ~0 k/ R8 |/ o# Q# W+ s生粉 1/2茶匙
/ Y3 C2 c" ]1 x7 [+ Z% j+ L" `5 q2 l生抽 1 1/2茶匙        　
1 m/ M7 l) `6 L# l. p做法：' S( h" L* z2 a& r% a, O6 f. x6 y( G6 R
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 $ ]6 g$ M; J# ]2 b$ ^
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
3 P4 B" a) ?: F7 ^3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 $ D/ C5 [+ _5 @
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
. k8 {. L, T% F- O2 ^: i0 A  N( p& Y, q  L
杏花酥雞翼' u( M- n( W" \3 o* t3 d
　* B6 w: M7 k2 u3 J7 W4 C
材料：' F! t9 m- Z+ @0 P4 C
雞翼12隻0 M, Y2 |) J' P0 Q' J6 b
太白粉少許3 M# O# u' p. {& S( e% J4 Q4 r- w0 B
炸杏仁半兩" W2 [1 G* |0 R# b( Q& U/ Q3 ^+ `/ N+ ]
蝦仁9兩
- \3 y+ D1 W; B2 j肥肉1兩
- x& N% M; F; M* M調味料：2 w" ^+ ]' r9 B" w; E6 W; O, s+ _/ i
鹽1小匙" L! K7 n* t% @% X! ~' _9 A3 X, ]) Q
味精半小匙- Q2 ]7 h( g6 P/ ~8 u
麻油1小匙( D/ J- q6 F, b+ j9 t5 r
胡椒少許
  s+ o, Y" Z6 P: e$ B) X' m! a蛋白1個7 ~. e! M! J" _6 m6 e) g0 R) m
太白粉1大匙: d4 ]6 E: e5 G# q
　
6 m# }8 h* _' s  m; ~做法：- D) p: s, [* j
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉4 Z% l+ E/ X+ l
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
. ]" j$ N$ R, D$ u# @3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可8 E: I( {, n8 n) q4 r8 A, m
4 \% t2 n# ~1 K$ U
沙爹雞中翼
) p- W* A$ ~! u3 q7 r& c' N　: j* l& t# q" ~5 u- s
材料：
! L) B, |8 A- x3 ^/ n雞中翼 10隻
- S  W, O7 R# o+ M! N8 X蒜茸 1茶匙' C+ @2 h" Y9 u  l$ T
薑茸 半茶匙$ K- F) h' H" b2 u5 D7 W5 [- Q# M
紅椒 1隻; K! m& L' M+ e% {* M# _! @; q5 J) c' \
　        調味料：
& f3 _" L+ Z. X% k糖、生粉 各1茶匙
  p% [3 [$ j( }) ?. z/ y1 s  N麻油 少許1 b1 W+ ?' y$ m& z" {( H& o
沙爹醬 2湯匙        醃料：
0 L7 o( Y& j* G, @, y# |生抽 1湯匙, D5 ~/ `" k3 t
白酒 半湯匙3 B. V' T% \0 w& Q
胡椒粉 適量
' B3 O: Z9 t' h) q% [做法：
  B% p! N% r3 y1.醃雞中翼半小時；
) s1 B8 g: d" ?( }* E# j2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
5 M5 c* ]# ?  U3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
- u" N2 K- O" X! i' \; ?4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
* f( B, ~  ?3 a% F* T* Y0 K! D# e' y2 ^9 ]$ ~( l) J
沙薑浸雞翼
* |2 R: h. G# F: s; v# z# O: p　
' c6 H0 @* O6 b- g9 O1 T+ U4 T材料：
& b' k; v( \3 o雞中翼1斤$ c. y! Y8 e3 c+ k; H
花椒1/4茶匙, [- t6 m# g! W+ T" A& [6 Z& Y$ p
香葉2片  ^) U% h; f& r* r5 Z9 {
紹興酒2湯匙
; N# z0 ]" M% R. l* i% Z沙薑粉2湯匙4 F+ W0 d" J$ U
八角2粒3 H# a) V: }! O' o+ a8 v5 H  Q
薑4片
) d5 v  n8 t3 T- u: m: X# S蔥4棵
" B7 _+ S& N7 e! C7 B　        調味料：
" l) l: L. N# ^2 L4 E' L/ D( j鹽1湯匙
# r( `( \* @. y8 Q% l雞粉1茶匙
' }" h8 \) E" `. h9 u清水約6杯
' B# W* }! O" X. w. k8 @( n砂糖1/4湯匙 ! a- Q# k  z) r
生抽2湯匙        　
4 Q: Y. c' P  c做法：
7 s1 `/ d( v7 E; u) R1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
, k( X& Y0 e2 l) @. k) F( |- y2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
; Y3 j0 \" W( z; {3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" o0 m3 W( @7 h1 R( ?4 h
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
  T4 r6 ^  T% B  C+ t. k5 J  U* l% s7 Y5 n  Q/ E5 Y7 T
咖哩雞中翼& V+ S/ b1 B6 H
　. Q. _8 M( f/ T! n  A0 Y8 ~: _  A2 H
材料：(2-3人份量)
  g2 R; B0 R/ V2 a, @雞中翼一磅(醃半小時)
" e  i) }  G9 M0 D8 O2 C薯仔1個(切件)
* ?) n) k' Q4 D5 A" k紅蘿蔔半個(切件); _; K& S' m4 f% h( T
椰汁半罐(細)
. f' w. D, }* k- C+ X: R9 x! Y9 N咖哩粉1茶匙& Z3 Y4 b7 c+ h. X9 d/ _
　        醃料：
7 i7 H0 N4 U$ q  U( v4 q豉油1湯匙
) T) ~1 M# v  v% Q糖、豆粉各1/2茶匙
5 K* o% j2 {- s! \8 I3 ]& I酒、生油各1茶匙        　: v# ~- ~  q* c3 G6 V/ C$ D. \
做法：- K( B0 \7 O* ^9 v/ h
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
' V( \' t+ N% B' u& v8 g2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；& l% h# `0 C) n9 Z6 V5 [
3. 將雞翼加入同炒；
/ v/ ?3 b' C$ W0 w' D  L) q, Q4. 加入咖哩粉兜勻；3 y1 |9 Q8 S9 `% D& a
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) ^) {( ?3 R6 G6 F& k
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
! O% r1 I: }8 L
% a) ]/ k! j' Y/ p5 y: O小貼士：
9 o/ W: ]) q, n: x& N3 q/ u煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。$ n. D( ~, N- u3 c0 n
　
: M' C- ^2 u2 A( j0 u$ e$ p8 ]1 I. ?8 b0 g: ]- D
芝麻雞翼
1 W' ~, V3 O# m* g4 ~　: \* c. k7 P$ H
材料：
  A8 E$ `8 W4 p3 @# ]% x雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
2 W  q3 @9 C" m　& U& I+ }/ Z" C+ {, D9 n
　        　/ T0 [, n+ Y4 O8 m( M+ _
做法：' g0 W! P; J( K3 \4 ^1 ?1 U
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
% ?5 M, {+ |  K" _: c# r. V" {( k! i2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
; Q: R" X0 v3 l  m- ]! K; D  E  C' I
花椒醋雞翼: h! I  {1 F% {  Q( G3 b4 O
　
' K! p; k! [7 p% R: ]材料：(1人分量)( X9 `1 l  d" q5 l) r/ N- ~; S
雞翼4隻
9 k$ B0 R6 U0 ^$ s. `辣椒仔特辣辣汁40毫升0 N3 s+ t- j: @% g* V, g
花椒6粒
% C8 s: d* C3 ]紹興香糟露酒100毫升
' ]1 b, J1 f! Y1 [8 U) z薑片10克
0 Y  e& F/ g% Q3 C, _8 r　        　        　
! {+ `. t8 O6 G6 G# E( m8 H" S做法：
& X2 \6 q0 s" `5 e2 H' E1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。% ~  e" h+ d  i$ R) [9 y% v4 X
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。" L* Z, ~( K" o2 {$ Q* E
$ P  X; ?- a  x% r+ w$ D+ }& q
花雕醉雞翼
# E1 E7 z! Q' L* G( M9 t　
4 W0 s' M4 L% a& r# z' M材料：
! P0 m6 B4 P( h  H6 t' [雞全翼 1 5 隻        醃料： 0 s0 B5 E3 i. Y# K% L# }1 e' X& f
鹽 3 茶匙 4 `/ s0 U# l, \
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒7 K$ ^' f# \: C& _+ U
指天椒 (切碎) 8 隻 * _. o8 p2 P/ y" |2 v
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
3 f2 x, \- C: e* @3 H3 K; V2 X1 {做法：
9 ?$ c- e# r# X6 X1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( J; i7 i; G5 G( W2 ^7 k2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 `& M5 a) t) Y) b! e
　5 S, f3 D( i) w
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．+ b% b, _& X5 a. I8 I

0 Y- X: c& d) Q" }; p: `金菇蟹柳釀雞翼6 y, h: a4 {& z' U
　0 R4 ]6 B5 e' M& F
材料： . E  L/ E* G% h% U
雞中翼 1 2 隻 8 {4 o; I3 P4 I. }( G; P, G
金菇 1 小包 $ c6 p" y' q6 e: E1 g0 O
水 3 杯
; D& c6 z' W' C- t$ E) h椒鹽 適量
2 q; D: u! U) B0 p% }- s* P( ?蟹柳 4 條 ( S6 @* X" ?/ ^$ |& J# f
鹽 2 茶匙 1 e4 o0 v6 @1 c; f6 c
薑片 1 片
; j. a; {$ U/ h9 S* H: `油 1 湯匙
' a6 i3 K+ }( C3 v. J4 w* p　        　        　
- i$ s5 R0 b/ F# v7 J4 g做法：
  s% a" C3 ?, W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
: p9 S7 L! q3 t+ @( G! \2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / n7 N6 k0 ?* ?, Y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
7 C5 d0 ?: k7 F# a4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' ]; K0 Z# m. H- P$ U; b7 f9 p5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。4 P- V1 E- f  c* c  W6 B
, C; D( g# y2 w! a
炆雞翼1 U' X+ I8 `5 D( M' E& ]3 I" i% b
　! }0 v9 y' D: i; V+ y
材料：
! \/ r9 T, ~) t6 I. W雞翼 (全隻) 3隻 # C* }3 r5 x- q9 C2 t& L* @
薯仔 (中) 2隻 - T1 }9 P3 R8 x  Y- s6 ^
蔥 1棵       
, {, f1 _% o( C8 [. R6 s2 |' r調味料：4 r7 n6 ]( h/ P6 `+ T
糖 1/2湯匙
' ]" r" }/ \% Z) [老抽 2湯匙: X, Q8 k7 R) e8 _
生抽 2湯匙5 q7 c3 S" G) y+ q& ^1 A5 R, W
水 150毫升
7 @& a  d: l. E* C/ t　
6 J1 f( ~! r  ?$ F( I: Q8 I做法：
& u( g1 E# H- X. A  D1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
' _1 O, D8 A4 ^) x9 m2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
; G$ Y4 K- S) `+ y3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。3 _5 J( t9 G4 D# w' g
4. 加薯仔再炒2分鐘。
1 ^, F$ c8 T" f3 h5 ^5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ M& k/ }0 o8 m- g! g& T  B" ^7 P6. 加入蔥花，趁熱進食。
' O' y0 J- E8 l% k" u5 v! T5 M6 C* D6 p6 A
南乳雞中翼1 Y/ \) _+ a! d# |0 X& w7 g, `4 w
　! K" o' U9 g$ ?9 q( ?8 f) D& f' |
材料：
3 ?8 n! U4 T% C2 y' @& h/ c6 A雞翼１斤! `( F9 _" H- U, B' s
　        醮汁：9 l$ o- k* P! Z2 o) |: K0 v8 X' n
南乳２茶匙. p9 r# T; J4 t  b/ f
五香粉適量9 l# m0 ~+ t, y# l$ D! ]# R- D
麻油少許
5 t  N% R' j$ ^  @5 Q8 x9 A糖２茶匙        　& P2 k9 V  l0 u, u3 ]+ h/ E8 }" ]! |
做法：
' k% m- E# J& [* Q8 D. ?9 D1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；( ]" d. }  k! V8 Y; Z+ L5 F
2. 蒸熟。
. ?; c; J* y$ r& {$ I& ]4 A8 o/ @& Y: S$ i8 o; `3 [
咸菜雞翼7 a) P* j. ^2 |# O; ^4 P
　5 _8 m% ]' `4 h4 f6 {
材料：
' V2 A5 s/ a; `6 Y3 W雞中翼) }- I& f/ y  [2 A  {2 A
咸菜' h; ]# B7 v# B
紅辣椒0 |0 N6 W: D" W+ k6 R4 @& \
(低咸度和辣度)3 [& v7 _' x+ L
蒜茸/ ^/ h% @* k$ r. g; e
　
( z' |& F1 g% K　        　
3 M5 e7 x+ G# B/ v+ f做法：/ Y( a# w: U0 d' V, T& i3 p
1. 雞翼一開為二，先行飛水。# \2 }2 k5 A$ |3 L
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。' q0 ~' `3 f4 F% u  D) g
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。4 E: q% d4 D# M4 a
# t3 p1 _8 A3 K2 Q8 e
柱侯雞翼9 f7 ?& O4 x7 m6 S& U% H. ?# K
　: b$ x* m0 p& a4 |2 P  j* v
材料：$ ]! Y. e- p) F: Z9 _0 Z. L
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
( Y$ ?3 {7 U, ?( f馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]2 X: `+ n( I$ e9 }  Q4 r+ T! o+ |4 D
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]" v7 `4 g6 q+ M8 F
蒜蓉 1 湯匙
- i8 E2 K3 j. ~# c　
' j! {  j8 n% w7 ?3 l: v芡汁：
( p3 X! W' i4 Y* ?0 n/ {柱侯醬 3 湯匙1 k7 w7 ?& b: K# R1 ^
糖 1/2 茶匙
! h, Y: P1 r% t; @9 R水 250 毫升
7 H: V5 s  z( y4 m3 ^0 H$ I
9 c4 M9 j4 X0 b+ M% q做法：
7 u# ?* t( S3 P1 {! f1 J# x1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& ~. S! F: X3 v% {& |
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
" t, O/ w0 `8 m- f　
& s  C3 ~* j3 f) r4 n; Q蠍評：正！簡單好味！
$ k' x) H% |' o0 I/ ?; }0 |
) g8 Q# @/ O9 @8 X1 u4 h) o炸雞翅
1 J! y5 t7 X( }: Y　
$ A4 p1 r, Y1 T6 H材料：/ }6 V% z3 y& I
雞翅8隻
* T9 b, u0 h* f- i4 w% @" R0 O太白粉少許
# r# L1 R$ Y7 |. _, @$ w2 l4 }醃料：% H4 e9 x: J3 |" E# f5 {/ f
洋蔥末少許
( \# J, h6 d# X  x蔥1根: D  r/ r- P( F# V1 v
薑片2片8 w% \( r& g. z4 M# L* W
酒少許' ?3 z2 N! }- |- o$ ^& u; Q' v
雞粉1/4小匙0 J  A: y  ?: v5 ]
黑胡椒粉少許& v- w/ M, q5 d3 Q8 D. _9 a
鹽少許: y0 l  p( o5 p, N) h
　' C5 F: M  E4 E+ g8 ]
作法：
) U6 \! h( R& a" \. A1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
/ v' E# ?0 y* R& H6 M& Q5 z: l2 i$ c) u2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。) S3 r# O" P. `2 c8 J3 Y
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
+ Y# z9 j5 f2 o. r9 U: t, e0 T* H8 O% m6 C
紅炆雞翅# f. f; R2 l3 N/ w
　
' p$ \3 b6 p% f9 Q2 N2 b* j" q材料：$ t* m; z' D2 ^- `
雞中翼8隻
! F/ \  u6 f0 n薑、蔥各適量
- C9 @/ v0 M0 T9 ]5 r醃料：2 k  u  H, F8 [* ]9 s
酒1/2湯匙
5 c7 A$ L: J. I生抽1湯匙# @* _$ m+ q7 R! U
胡椒粉少許
: ~/ Y5 P- \' C  }0 q4 p調料：
, [! B  G. y. n蠔油1-2湯匙, _  n8 O! p. n/ m" n" k) R
糖1茶匙
# x; C1 n2 V9 e: G芝麻油少許& `0 ?. K- k6 H6 |3 s1 }
做法：9 l1 C$ V( P5 e6 ]  c" [
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；$ i7 c$ p5 ~; l5 k' q$ ~
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
  E4 j: X( m2 F$ H# B3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 5 c7 x! ~( {2 @6 p
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 0 X9 k: o2 N5 E- K! \; y
5. 取出，即可食用。
% @+ w7 e# Y* _. L, M
; L6 c+ N  Z0 ~- @1 J1 r2 ]香茅蜜糖雞翼
  D, d& A" C! R+ r3 J' t% O8 r: j　0 O0 D, ^) S+ U& q, Z' g
材料：6 a2 k( \" A0 n' C3 X, C, R( k
雞中翼1磅
: _5 M: i  s% L$ M" A醃料： ; f4 S/ V2 @# P- l% {4 x: y
醬油、蜜糖各１湯匙
0 M- ~1 s" }; R8 j$ O5 [蒜粉1茶匙" J# @; x2 x5 n0 }* H: J1 ~
香茅粉1 1/2茶匙# p0 z0 y/ G8 [" V9 c$ ^1 y
魚露1茶匙
' y& |! n$ c, E7 r& ]$ Y! t鹽1/4茶匙
# [* `; D: A3 T7 O' j$ ~麻油、胡椒粉各少許' c  c$ n1 g, D+ ?8 e  E! y5 R5 B2 e
　
0 \' G( I" r( y3 n1 [做法：
  h5 U& V9 X' y: @1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。  @( v% ]8 E8 t4 a+ E
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1 c) ?8 v- `, p  b9 c
! G7 P, ]3 j) H5 G5 W+ V( A
香菇雞翼  `$ _. U  U( U6 J; m% J$ J- c
　1 q4 s8 H6 _  Q! A  v, Y" C
材料：
1 U4 s: ^( Z. c/ j+ g1 l+ K雞翼; D* i. y6 T# F
冬菇. c7 ^& q, i! H  v
紹酒
4 z% z" `  l- [0 x; F9 ^高湯4 t, m$ F( w/ v' P% {
蒜茸' @5 X+ F8 l: A2 r0 Y& l* B
薑茸
, V* m  k) a4 a  C　+ D8 y, m# r1 E  a8 L
芡汁：
; G  _/ Z% o1 E. M+ A4 }生粉
: c! Y) ]3 q! \8 Z: r4 f4 l蠔油/ q8 f! z: `: \# h, B
　
8 E9 S" Z7 K9 i* b做法：
# a: C$ z* y0 H" e6 J: V3 z1. 旺火起鑊。
" b. e" C9 u6 y, w5 u* k2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
! U; M5 }* ~# B3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
! [2 X8 V& {9 e  }! d
9 a3 I6 _4 Y- r5 m- G1 t香煎鹽焗雞翼7 W6 C* |) T5 }4 s; J( g2 R7 s* G3 h
　3 {) ^4 H9 e: z7 t7 i) d
材料：
0 i; P, K, ?! m, t雞翼一磅
/ K9 ~: N9 p5 ]6 y鹽焗雞粉一包7 y9 g4 s% h  \& ]' n% o
糖小許
/ ^4 Y; @5 u5 E2 E7 q9 y, g+ c9 S豆粉半湯匙& @( d( Y  a# P  J* Z
　
# N  u4 o4 a( y　        　
, M# n7 c* O5 b; a+ @+ {做法：! ~0 ]4 @; M, d: Z  y$ U% i
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
8 Q! z6 E" f( T& u" K+ P2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! b# h+ Q7 c3 E/ U( x( I% V
4 b8 M  n4 o4 T8 J# [1 ?7 D- O香辣芋頭炆雞翼! s: S8 I9 K# o2 L& l2 d" c; D: k
　/ p/ o# a4 Q- @4 W
材料：
! H* l7 E' n4 u& ]雞翼12兩
2 y: B6 H0 T& d+ r1 R3 r$ z芋頭半斤6 Q: j" @' Y4 |% v! }# r
蒜蓉1茶匙) _8 p4 K& P0 N+ P% r! O
辣椒少許
* ], j; ~$ \6 X5 e水1杯
) g# M4 p" r& G  y$ ]' M. x/ h鹽少許
' z* \; Z7 x, j$ M6 s　        　        　
/ F- ^- t2 ~$ Z做法：
; M+ u5 {$ P$ i" F& l$ _* A! X' D" \1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ }% l* g- s  O3 w
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
8 L, u& ~3 a: q3 A  l# t$ d: a* q2 u9 u3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。" E; z, S: ]2 B! B( w. l
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。0 u. V' r8 Q1 I
　
3 Z8 j( O5 D1 E/ J$ s+ Z功效：
/ r, }: _0 j' m芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
& E% n8 j" T  Y% J9 g$ f' s
9 ?: [- I: @% |; L3 z& L香辣茄汁焗雞翼. o0 q! L* Y! Y$ x; B7 L+ F, Z( n. w! {
　
  o- J1 x; p8 c) l0 y# r1 I! k材料：
; X+ f1 U* m! i1 O1 S急凍雞翼一斤* A+ x) A" H6 |1 n1 j# J& O
蒜茸三粒8 S( I. L  a' u0 A
茄汁三湯匙6 ]5 R: y7 s, i* k3 c/ o: v
醃料：3 a1 ~) }7 Y$ e+ {" s2 X% `7 R0 ~
辣椒粉半茶匙2 u2 a3 M+ |3 B$ A5 B" d
鹽半茶匙2 G  P/ z5 V9 a3 Y, j
糖二茶匙$ A" l+ T& f( j+ T8 n8 v2 U
古月粉少許7 {/ L3 J$ A8 F: i" T4 B" O
　& [8 l9 b1 ]$ H+ ^
做法：
0 j9 R3 O6 \; X* r& {  x, Q1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。4 ]; ~; t5 p* q- u3 _6 y5 [* e
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 W8 }& j; v% d! M6 c6 Y
6 j7 w" m' x: O: E7 _% P
香辣雞翼' V1 o8 K* L% a& O, W2 K
　
) @; z3 \! H' c- ~- D材料：* f7 E) V  f0 v) \4 T6 Q0 E% `
雞翼適量& S5 Q8 Q+ m2 V! o5 x
醃料：) n% {, P9 ^& @
莞茜３兩# u/ `# s1 K/ p1 v( g  X0 z' D
蒜茸１兩
& i$ s" j0 c# w, [5 }味精１兩5 H7 Z3 [% R! p8 n0 ?4 u7 A: x+ I
糖１兩
, u* d! X$ T, w鹽１兩
) g2 [: S8 c3 \4 z; s５隻紅椒2 X5 y. w, m3 g; E5 r
花奶１罐
3 t3 t) M, I0 W美極小許# e# E4 s$ y' v7 p; H5 g
麵粉１兩
% c- ]* c, {9 O  x水1/2斤- f2 b- r3 {0 s7 W
　! f: p: Z+ r2 L% q; o# C$ m
做法：
4 i6 i5 y: u& \" R5 ]1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；. \  p9 z0 c6 f; q) Q6 d
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. v3 s0 D  n* h; q9 B$ Y) x: N& U0 z/ @
, F% l# D9 ?. \7 K
栗子雞翼; a1 n8 x, ?( ]& X0 N' X9 o# C
　2 B6 X0 ~! y5 f, M6 q5 D- D
材料：
+ B3 u1 P( z$ Q# A  a2 z7 ]* j' |9 v雞翼20隻& @9 c+ X, {5 u3 ~7 p# {; l+ Q7 F
栗子1罐
; C. l. x, M1 u3 o. a蔥4枝# \' F' c: u1 `
薑4片6 L& F5 m7 f. A# c: E7 ?8 Y# T0 E  g
桂皮20公克3 B: x5 J$ w" X3 s, q( N2 ~
角4粒        醃料/調味：
/ U7 k3 Q0 ~  ]蕃茄醬5大匙
2 @" m# t" Q8 \1 ?( Y9 E醬油2杯
0 A6 h6 s5 L, ?( l% P) e/ l# X糖1大匙! y& U4 P% L& r3 J% @
米酒1大匙
1 j" @4 n* t+ _1 |- ], p水10杯
  I& G$ o: w- I% P味精1小匙        　
1 Z% M7 o' i9 h! C' x8 j做法：& ?) j. [6 b4 a3 t7 R1 g& `. `
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! e; L3 j) l& l
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
  L, F9 x) R9 w& d, w$ y3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 \0 z3 i7 `4 `* b
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
% j. y3 C: e& ]3 v8 L0 V5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
$ y9 n; C9 A- j0 ^# k( P# k
2 ]: _( O! E  ~3 X泰國甜酸雞翼
7 n7 l. j: X# ~0 Y/ C/ x　
: o4 a. K& O& O3 C材料; w* J% O) B" Z0 |4 w& k
雞翼1磅
& W2 f1 R, A2 R泰國甜酸醬3湯匙& ?+ L8 ]0 F* f3 Q3 o6 p- E, W1 Q1 f
水2湯匙        醃料
4 Z" h  x5 I- Q+ {+ y1 i" h& [生抽1湯匙
: n) u* ]6 J! R0 r生粉1湯匙; I3 o( c3 P2 X3 a. w. j/ Y
糖少許; m4 I8 z' _+ r3 v3 a- H+ L6 ^
胡椒粉少許/ D  Q# f6 i6 T/ E
酒1茶匙        　/ }0 b- d1 E- I2 U
做法：. h8 V, G2 i/ h4 r. ]3 z6 Q( {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；/ v3 d) I- M0 N8 U6 M, w
2. 甜酸醬用水開好備用；
' }" W: F1 g  l3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；6 N0 n( B$ C3 _5 a2 Z: v0 p
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
( p; _% \) S, ~& S
$ @: r5 f6 O+ ]% i海鮮醬焗雞翼
% Z% a  B7 p! ?& |  @' R　% i% b. P6 [$ \8 E) j# a& G
材料：) Y8 V0 q6 X, i  X3 G: u
雞翼 300克        調味料：
1 W( k9 P# `  G$ h海鮮醬 4 湯匙5 k3 N3 ]2 d' t7 e" E  q- w; }
水 1 湯匙        　/ X+ x  b0 S4 C3 r0 ?3 E
做法：4 A& {8 a) Q7 m! m1 O
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
0 X6 P& b3 ^5 ]- Z2 }- d2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ ?6 ~( e' a  \  A; x6 A# P
' ~9 Y4 \# L) U3 n5 o5 w烤蜜糖雞翼6 A: U! E" y' \& G, n! q( ], `
　, }' b# R; d4 f; G+ o+ d
材料：(2 人份)$ i7 T) B9 y# c1 m9 J! y+ k
雞翼10隻
& j1 [9 X. f  s豆粉適量
! @; l, V/ L2 B9 T1 F0 O3 v糖適量
7 S( r$ C8 r2 n8 Z& ], u* c, W4 ~豉油適量9 O' ]6 f1 q4 a6 x& ?
蜜糖3湯匙+ x' X( m- f8 }& b
　        　        　+ g" K! @9 f4 j0 D3 {
做法：; R) O2 \9 |# a/ Q" ?) y8 h+ G
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( D  A  X* `5 i, t
2. 焗爐預熱 230度。
  s+ |3 r* Q6 B3 B: S5 Y2 L3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
; D* |6 k; S7 H% Z- d4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。4 A% B" l& Y9 V- J0 Q

, J3 t0 H: R% e. d& v小貼士：
2 b0 N6 j# l5 z  U- ~' x* }1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! D& g  E0 h) D6 U  o0 d2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
" n* X/ {$ Q% ^' ]+ f6 d4 J9 ]3 c
烤雞翅# u& [/ p& W6 r( K+ |6 ]
　  J8 @/ z( z: s6 m1 R& M0 c, H
材料:+ L- A/ Z9 V6 ^; g5 [1 V8 T
水 2杯8 v+ I0 V' H$ P" \+ w! Y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯5 [$ g  Z: `  f, U
蕃茄糊tomato paste 1/2杯' U+ N7 \* L8 T+ z# T3 S
醋 1/2杯# e8 H6 b; o7 F9 j# z1 n4 |
糖蜜 molasses 3大匙. e9 y8 M0 S6 ]1 c! L+ _. ^
黑糖 brown sugar 3大匙
1 a5 X/ p/ l+ w煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! l: g% R0 O2 n鹽 1/2小匙
0 o) X) K5 Q) q; U洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
  P- g2 t4 [' z$ @黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
2 m& i: A7 Y% }0 O3 y紅椒粉paprika 1/8小匙
$ F3 s2 X0 _# w9 p" h9 ?! c香蒜粉 garlic powder 1/8小匙4 O/ s2 d( T8 v$ i, l+ f$ ~
　        　
3 \7 ~7 R$ {" _* B# U做法：
- |9 q* _" O1 `* O3 P9 z1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；" q( y$ `  I% B6 o8 }0 }$ W
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& e: Z7 k; u% u  g0 p3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。9 X0 u/ ^) p% W0 n$ y$ y# L8 K

  k3 m0 t/ S1 p6 o$ p. B4 r4 c( T, @素釀雞翼
9 x! ?: R8 a$ h. t! b) ~　9 @' {. {" Q9 ]/ y' b* R% V' |
材料：
" |# Z" B1 J, Z9 Y+ D雞翼一磅) w4 L/ [1 v' r- T  o2 k9 M3 m; H
竹笙三錢
4 P+ R0 A. T. s* A# d1 b雲耳三錢
5 s1 ]. y7 r& K) n5 t& ?紅蘿蔔半個
4 X* _4 H3 y, Z, q" H4 M; `調味料：9 S; h6 G" n/ S: j+ z. L& R
蠔油半茶匙
8 n* H. a1 ?1 G- B/ N" |& X鮮露半茶匙8 v5 Z! F: N+ i1 f% R5 G& ~1 @# G
糖少許( F* o) n" \; \! Z
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許/ {  j. g( }4 P( m3 W; [$ x
乾蔥頭3粒
6 a. \; [( \, v1 i7 y1 H4 \- I薑片、酒(少許)
) [8 K0 s# y8 L6 l& f( X" D1 C9 v& q* K生粉1茶匙(後下待用)
8 g$ {0 L1 Y' e- P　
* [4 b# f3 T7 G做法：" ~. T+ |8 A. p
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
+ [# r6 a/ r, l: `: |3 A2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 6 M' u2 v  J/ l
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
, ]/ y8 O8 I2 L) u7 g6 x4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- c9 @. \3 P! w: u　
6 ^' U: _; r* V% I( _小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
! e% Z+ I# ?( U4 d) t2 Z+ X5 t9 F. e( m
紐約辣雞翅& G7 C  I& p0 q/ E# j
　
  Q8 J8 i1 o; g6 Q) x: U  t材料：( L! o- o. c3 w$ q7 e! H9 a
八個全雞翅 (去掉翅尖）
& v$ K) j- u2 F" B' v一杯麵粉
* V  b0 w/ D0 ~# z& K+ y一茶匙蒜粉
7 p% d% s2 D- ?" z. j# g8 E一茶匙黑胡椒粉
8 ~, g& G* D/ s半茶匙鹽
$ |: g9 O7 L$ Q  y三湯匙牛油 # y7 Z+ w) V9 g( d# h3 p# J0 U
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)& t7 A/ g6 V7 ~5 |# }" Z; H4 n/ `; d
　        　        　' V! b1 J# y: J5 n
做法：/ T4 _& P8 c, `; H
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
5 K/ {7 z; k, H' K7 k2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。8 H# q8 E# t9 k& e  ]1 ]
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
/ W- f" ~/ B* ^0 p& s& l% g4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 x* @/ T/ \- ]3 L1 M

: Y  k+ \; Y1 }% h4 d( t, f( a4 h1 @/ b8 O註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
; x1 ~6 l- C8 H/ f. Y0 _. U
5 ]" h& K. H0 z" K% P% H" M7 R荔芋燜雞翼
4 J% I9 V4 f! \5 J　  X9 k: y# R% |4 T. i
材料：$ ~; C- G2 @8 V; X6 P* i' |- c
雞翼4隻
( x. r% y5 i% G" F荔甫芋250克
4 m) B. P2 _6 Z# U1 O蔥1棵: m' Z( w% C. [
蒜頭1粒
  P7 n2 y; B1 g* x$ l+ O薑20克
: a# `: z4 `; v4 p6 p$ H$ }水500毫升0 I4 s. a. V0 Z* V
　        調味料：( B# N) C0 S3 |1 E( y
鹽1/2茶匙
0 Q3 M5 E6 Q& i; o薑汁1/2茶匙
: s+ O: |8 A( K* r6 s4 c酒1/2茶匙
( Y2 A* ]; Q% D( h+ k, b胡椒粉少許        　" Z6 S  m9 ]: W2 R! S1 x
做法：
3 }9 @+ e) @$ a& {1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
7 @; T- O, I& X( K7 L, n# X) G2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。9 B: K* {2 H0 u) `+ [$ [' d; @% |
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4 G  M  u3 L* \4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘" w* E+ K+ r- r2 d, W
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6 F9 {" s( Q2 H, S6. 上菜前加上蔥絲裝飾。9 k% E# j* m6 L' }# Z
. S& \* B, a* {* s$ m0 h
茶香蜜糖雞翼
# m2 k5 x% R' y) O　
3 W! @$ p6 U! l2 N% v8 n1 M8 w材料：
) I' J7 y9 j, l0 a2 w8 ]9 Q: z雞中翼15隻
4 c8 U$ K: F) W' R+ n) O生薑4塊
( B* ]3 w$ w+ V1 u4 {9 H碎冰糖少許* |  g  P- x, J( S
茶包2包+ t& g% l& A2 s. g; ]4 L
蜜糖2湯匙
/ K1 E/ {3 ^% h$ i& A; W) f/ `　        　        　! H4 B2 K6 \+ }5 Y, O7 \
做法：
0 }6 ~- \; g" d) N! f1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
; C+ X& x' d7 ^6 z+ z! U2 i2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
' P; [3 r; b5 j  R, e% w3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。% M7 v2 q3 s; R' D
+ C+ t8 l7 W* A& m1 [/ I/ h
彩虹鳳翼. }, O6 ]; ^8 q7 U
　$ ]( ?9 b3 K1 _. s9 `
材料：
% h1 [8 Q  K/ b5 j  w雞中翼１２兩- j; M* f' N. S8 z3 v
冬菇３隻+ u) l* z9 b, t
紅蘿蔔１０個& R; s, Z7 p0 @9 l. r
西芹１枝
% W$ q) K$ j* v/ D$ C5 C金菇３兩% L- S7 U6 H$ Y. F; I9 C
火腿１片
# X# o, w" d9 O蒜茸 1/2 茶匙, A3 l1 w, m* M
蔥２條（切段）
: d8 S3 P/ d' L, `- X" W　  Z2 g; Y" I: S. |( Y8 K3 g: |
醃料：, j& J" t9 X% W. o7 y
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
' B+ D7 `, j8 }1 x2 |0 X鹽、糖　各 1/2 茶匙
, a1 D0 \5 ?( E生粉 3/4 茶匙
; V4 v* m4 l( ~芡汁：9 a5 ?# p6 ]# J; M3 c
生油、蠔油各１茶匙( j0 ]. h& K& {+ h; U: R
生粉、糖　各 1/2 茶匙0 ?4 M. u' G% f( \5 y' b5 k
水３湯匙
! J% ?# i( {, D' U) i; d麻油少許
) X/ B9 R0 [" r4 S' g做法：
9 q; Z% O- B% K) e; k8 }+ c: X' i4 y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
* n) u' d0 O7 S$ L% K- R2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' ^5 n9 f) ~3 c3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。7 V6 q9 \( T: ~
8 H* C' \7 J0 t& G  s4 i
梅菜炆雞翼) N0 ?0 K4 Y) W0 `/ s
　5 ~! |. r: o3 f+ X) Q. g7 h
材料 :
4 X+ A; B3 ]- b) w4 n3 e, _7 z% A雞中翼 8-10兩
9 D2 `2 t! s  g7 c甜梅菜 2兩8 S4 i$ \1 H  j  ^6 x6 i% [5 G2 @
蔥(切段) 1條
9 ^, M6 o. G9 U6 v* D* i薑2片        醃料 :9 K% g: [( o; o# s- l  P, p
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 l, s  R5 E2 F2 u1 S" H生抽 1湯匙
# u- B1 _5 |) h) u9 D$ m調味料 :9 X- ?  D3 a, Z5 ?
鹽 1/4 茶匙% u$ W0 ~+ x( P( @6 H
水 3/4 杯
: `* M  A0 J; ?2 t# K糖 1 1/2茶匙# B4 Y- u. k. X/ l2 L
生抽 1湯匙
# D9 |) k$ [( j; ?0 n) T麻油、胡椒粉 少許6 \( p# S( y, G; Q
　- H5 B  \* \$ \1 G

3 E3 J* M* F# U0 b
; `! J& t; T# L5 D做法 :
, N: I2 L) i0 x+ }5 r6 _9 b6 t1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；& s" H! b% m# a+ {3 B$ u  e0 W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； . x1 z. Y8 J6 Q+ l
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
+ ?) ?+ B/ d' G/ T! L, z6 J7 M
1 o8 e5 S8 n% V4 S- z6 @豉油王雞翼
5 ]7 g% h/ i/ f1 S　' `* V6 U* ~7 _; e; K4 q' p
材料：/ M8 B. k: R1 U' v
雞中翼10隻
% o2 D5 n# r. p( |0 P2 N0 Z& x蔥、薑、蒜粒少許 ! j; o3 t+ w( s1 A& Q
老抽3湯匙" x! D( L  B$ D
豉油3湯匙
" P5 ^0 d! _6 I6 O* t" J' _' B6 a水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
2 N/ e# ~/ M: d, X( H  S! L9 m冰糖一舊
- g# ?+ s1 V) e9 h5 n$ C6 {. J白酒少許
. |* t% j0 G" K: q2 U　
: N$ D. h2 }9 s& X0 ]　        　
4 ^: b4 L) p4 b) h/ G6 h3 ^1 |做法：
. L1 E# g3 b: Z/ ]1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；% P9 O( r8 J4 W0 \% V+ ]
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
1 s; }( l* V6 n$ |5 h3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
% q! J2 B' H$ [5 o! G3 j4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
4 z; e4 Q) ]& h* v8 C) }4 [  B9 q3 f" d! b% ^
豉椒炒雞翼
# n5 t& Y! K. R! c) B  t, y( E　5 R5 A! v& Z7 ^
材料：, B: v- k- \. G4 V
雞翼12兩5 j) [$ n# A6 v7 U
洋蔥半隻! g" D! O7 z9 X9 s* B- \  \3 U
紅辣椒１隻0 m* `- _! ~1 t" M4 t( V2 n- Y
青椒１隻% y; f) n$ B  O! i! N  u
豆豉少許: c2 w. Y/ |, a4 o+ M% a$ F1 W, r* F
蒜蓉少許
4 z2 K" u8 g8 P+ x+ O. \　        醃料：
. J! S# y0 Y' P# h9 W; e生抽少許
* z! d9 P" V' l. W+ ~& T糖少許: o4 j) U/ Q4 R8 J% L
生粉少許, v7 I* t8 b1 ?
薑汁及酒少許 ; \+ o0 [! j+ h
芡汁
: k- p) N& @$ I1 Q! V2 G生抽少許
7 z0 m* O; U5 g% K生粉少許6 I- P* v% z9 i/ [' \/ W# }) K: M; ~
糖少許
1 P4 k! {; a/ n6 u9 ~水適量       
4 E% k" j2 e& `4 W9 k做法：$ h5 r. o" ]4 M7 E
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 # N6 y, o# q/ n7 W" t0 p
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( P9 U; r) h; n% B
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
# N3 C& q0 }+ }6 N) I( E蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！. j7 j! L8 \) e
. u7 c; R# `) F% q6 ^

+ |+ {* _) O; Z2 @: i1 L醉雞翼
  @% n+ N& P4 r8 Z　
( _/ g% W" O8 ?4 m' u+ J材料：7 P$ b  g: C- Q& {' g: H3 ~
雞中翼2磅; ]7 q5 a1 b' H# v- N1 g7 ~
醉雞汁
) y9 \" b" r$ t1 ~9 m4 f薑蓉' p+ Y- y# ]$ N, {3 ]( B/ T8 {, f$ @
冰' g. s6 S7 v9 T- H# U+ L2 t- }
　        　        　& T0 J  [% w- W0 a1 `
做法：
1 `8 n# G/ ?7 Q( ~& k1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；# E* j& S7 G3 p# R' o2 e# c
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；( @2 F2 E1 Z/ @9 q7 ]- ], q* @! c6 K
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 c7 M9 ?, Q" O6 q+ U4 o4 v* a7 E6 W, p2 T& L
鹵水雞翼
8 x% l7 m: l7 }  h+ O+ O) v0 Z6 M0 e　
3 X0 I" t' r$ ?3 U  `+ i( v( H" a材料：$ d- B4 e2 F& {9 \5 T6 e7 U! W5 w0 A
雞翼適量
; \  }$ e% D0 G0 ?5 P, W3 }鹵水汁材料：
  u+ E" @( l% j7 D% P: Q. W. L* K$ w' U水、生抽（比例約5:1）8 D8 y3 N2 _( M
老抽
+ M5 [1 F( z9 A花椒
% w  x8 L6 i) a8 [八角) {9 j8 {- S2 P6 Q6 a5 M; Z
草果* L* H7 N) }9 K# D' t. Q
片糖少少# r( a" p+ e+ K5 h% W3 t) Y
鹽(自已較味)
3 l9 ]$ c: Z" f: W; l7 U8 [薑) J3 {! g6 W+ J+ g! I- x
蒜粒
" N. M) {4 Y/ w7 {8 f  Z0 f蔥頭  _, w* y4 a* y/ m; b6 u# A
　
' r; `& H: @- B) [做法：' a0 g" M" v$ W: Y
1. 將雞翼飛薑水, $ L1 G; x- K/ i  h* v
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
7 L) ]6 ^: A+ N- y, P2 w  d
# G, P3 D3 s9 M" p4 Z簡易鹵水雞翼
/ P- j9 z. [. ?3 N' L　
5 x3 _5 R: Z) a& V0 s3 G8 x材料：
* W' d2 Z& p5 F8 G* [% Q) P鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
  m, G4 r+ u* c8 z! ]清水 1-1 1/2杯6 G1 @6 h8 M$ Q' Q" Q
雞中翼４隻
2 l, l% o' x" H; q: l薑２片) B4 t9 n1 x; _4 K8 l- m! ]
鴨腎隨意        　         
  k) X  L% P" u% @做法：
8 _7 J4 E- r. w- k, R8 A1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 v( r- `  {7 i1 a; q$ N
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
+ U! n+ h1 V5 W  g; r: w3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
% _: C. K/ j0 R) L* q+ p' i% \7 O. _/ |9 |4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 % m2 G# L6 x; s* }# W
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
+ P2 f* H7 S% B( ^( |8 l2 f$ p! ?9 a" v
麻油雞翼1 A( U( D3 A) ?  m* q: M
　) @  o3 g1 u" l2 U2 B
材料：7 p6 @" L% A7 `+ o% V& V7 d; S/ @
雞翼十隻
" J8 Y( s) R$ t- b" q鹽份量隨意
8 N! J  p" U* c$ r  a; T3 i香麻油份量隨意
. }9 k2 F9 J- e5 ?% A5 \$ w　        　        　
9 z2 M; {" K7 L$ y# ^8 d; E做法：" O6 O- I" G; L6 Y
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
) @2 N9 d2 d2 I2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) n" t8 u. y' H3 v$ n8 s& {* }
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。5 ^  d- x: v5 e$ N

5 Q; U) j1 X% _6 C# |! f- A1 L麻碎蒜香雞翼
3 i# S8 d0 @6 `　
  d5 S. P& `) x/ y! g4 m% r& ]材料7 _" h& ]( u$ s
雞翼１磅' I! J; v' A& ~3 n* c7 D
芝麻碎２湯匙
" l$ _' i4 x4 }' K5 c蒜頭１個
6 D# z  X' Z  p2 r4 T2 T# N- r) |8 b雞粉１茶匙; m9 B7 D! G; b
　        　        　
' C$ W: E, K  @) e* t做法：& \- ~6 I! f' l6 x2 G' v$ _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ' h& E$ j2 H4 l
2. 蒜頭切成蒜蓉； - h; t9 `) I% A' C7 h
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' h) j  G: Y- {$ W" {+ R; ?4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。. v+ V; L7 z2 d! g0 f

4 N$ _: x% X$ N- _- n焗釀鮮果鳳翼  i1 W1 g  X! y, q1 @
　% e) `0 @0 i+ ^, U: j  d
材料：  0 P% \# \1 s( J$ K' y3 W0 h( L
雞中翼 12隻 % N) @6 z- Q+ d) i, |. o
厚火腿  40克
( @3 T' G9 E; W蘋果 1個
$ J* A: u! F+ C7 P啤梨 1個 ( `$ S( D9 N2 m2 j
檸檬汁 1個 : E- |) i7 d$ }+ h7 j
油 2湯匙 / |' B+ z$ D* b
沙律醬 1湯匙 ! D3 w) N& V$ G* T4 Q
蜜糖 2茶匙( g4 S1 K0 Q0 [  w" B
　       
$ [& N, ^6 v# z# R6 D雞翼調味：
; w- Z( W6 H- P: M8 E8 L糖 1/2茶匙8 V/ B8 L5 e% B
鹽 1/4茶匙
- x+ b, [3 a' U; ?$ n5 k4 \生抽 1茶匙
( W$ R. G3 A) k% l% l; k( ?油 1茶匙+ t- W4 v* z" d5 R
粟粉 1平茶匙1 M/ B" q# y; \3 c' x. c: s8 H; B) X
　( W2 T! v7 u' L$ o" B8 y* d- V6 X
- d3 D( C" V  ]$ Z: S5 F
　
* |: \* N3 q7 j  A2 U1 P做法：
8 y* l7 ?' E# p1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ! U, f5 j$ h6 U% t( S
2. 將火腿切成12條。 * `5 L8 `4 W( ^! \( K1 }
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 : c6 ~% H& B$ I5 d
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 " Y% O7 [2 L) n3 _3 @% ^
5. 將雞翼焗15分鐘。 . ^4 [9 s- Z& H, t4 A/ D1 `6 f
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 8 k0 O4 g$ A% C6 n6 B
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。% x7 t% u# h' S8 `4 r) q

4 u0 J/ B) J2 d/ ]3 h8 I蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
8 [- v/ x) }6 z9 p" A　
& D! |! g) K' R8 h" [0 F材料： 9 Z- R" U* r! ?- s. q
雞中翼八        6 [/ ~. q0 l7 h6 G9 C! {
調味：
- |7 K  r8 g+ c$ Z# c9 S紹興酒、糖、生抽、麻油. s1 ]( a. a$ }9 W8 ~5 ^
椒鹽9 q# O* f% Y' g7 c' f
炸雞翼用料： - j3 N; w& {/ ?3 r' i) F" T
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         0 x( x" K2 [; c6 N8 ~" q! J
做法： ! D6 i4 z) [: g* }8 M7 w4 n
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 U: ^4 z2 \* e# O2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；9 z9 G% x; N5 Z% T9 ]8 O
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
' k6 D  r5 y. b1 C/ K2 s2 T& ~2 A8 y5 A" o4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；- @0 G4 Y% f# D, D- J
5. 最後灑上椒鹽即可。
/ e* T& s4 R. o0 x7 B& |) L. d: `- H* e2 F, [+ O
港式咖喱雞翼. E) e3 e& l' \- B, \, j! v
　
8 {- K' }& N/ C2 y. w! K; F材料：2 w4 d- M6 J+ C0 u% i# v
雞翼半打
+ H' X% X' o8 s蒜蓉3湯匙2 ^- ?( e" m% ?8 z5 e% Q1 b  `$ V
薯仔2個
7 T3 H# @+ e2 o  E洋蔥1個切片
& w4 t; j: n- A5 W2 H) \咖喱醬1包/罐. m- z' e( w2 L, u
　
# e" x' s  s, ]9 a" c　         
. I& T* d- ?5 h做法：; {* C' S/ F; k$ |' t9 C' w+ I
1. 首先將雞翼出水備用。* V  \6 y  ^" C. B% Y* a$ l: ]
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
  T# Q  z4 e9 B& O" N( o3. 之後，放入雞翼一併炒。" O5 M* ^8 r7 q& [" s
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。2 C9 X! d6 f! v, D
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。* A2 s+ `7 n, g7 u
　
: |8 C3 V8 i6 e8 D5 o蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
( J: {3 y: Z  j: o2 U  o/ M2 m2 q
* Q& ?, B8 i0 {8 S) E6 [滋味醬燜雞翼& S3 g% f. Z/ L, S6 Z* n1 I
材料：
+ |1 w* c( U& o8 N6 c急凍雞中翼一斤
" r, [8 _3 ?$ n8 U, @8 [. R: v芫茜二棵
  N- j# b% [( h% t* }姜茸、蒜茸各一茶匙* x, j6 }0 ?! @8 A8 f7 `  ?
腐乳半湯匙
" ~/ ~% e2 r+ a. j磨鼓醬半湯匙
5 _4 t7 b1 {$ D. [) G* [9 N豆瓣醬半茶匙
3 }, t. ~, h" N! m% c　1 W# ~; @0 }* M' {
調味料：
7 m7 y- {6 ^1 j3 p/ R+ k麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
* ]+ P0 R' y0 f; O! ]5 [水一杯        　
& s2 g# c: [  _3 \8 n* W作法：
% M$ _- U- j& ^( W1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。1 r% h/ Y0 N8 J4 l* {1 R
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. y( z- Y  c0 c1 C0 O
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。( Q& {' x1 o4 I. T# K) I& D5 Z
  c# _- z6 m3 K8 D
貴妃雞翼) s6 `6 F% g$ @4 ^% A: H" {
　
: h5 [' Q* F* |8 H+ e3 _  r2 e材料：
- W: c0 U, \/ n6 ^0 `  P雞中翼1斤（約600克）1 Z* a4 B6 b! I: Q2 R' w8 V2 X/ d
筍片4兩（約150克）' h2 P; K8 p) u* {& C; w7 E2 `
薑2片（切茸）" U8 d' I. q' r+ _
片糖1/2片（搗碎）
( o( ~9 e1 S) I; V& O$ |5 p4 s去蒂浸透冬菇12隻
2 V8 R& t* b' R/ @5 h蒜茸、糖各少許' r$ s; [  ~% e+ W0 c7 M  s
　        醃料：! J( y" Y3 K; B. U1 i5 }
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙0 @, c3 @4 p$ ~4 |; b& @0 C5 u0 \1 I% y
麻油少許        獻汁料：
# [: Z, \$ c9 i& [蠔油2 1/4湯匙. N/ c9 b( Z8 m8 t* O* N$ m: x
老抽、雞粉各1茶匙7 q3 A: F. p& C
幼鹽1/3茶匙0 e7 F# i; q" H% E' Y
水1/2杯（約160毫升）5 l" Y" A/ ^% @' Y( `
紹酒1湯匙+ m- p# U2 r4 c2 H( M: f( W
　
- w4 Q8 J5 k( `. U( ~6 t做法：2 G/ i2 q8 R8 R1 J$ U% V  D
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 |$ I9 y& f* Z! Q6 o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 8 c& M2 O! v! l- P- |
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
7 Z) S9 W4 A" I4 g& _4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: M' h) E; i2 R" Q! y, d) K2 ]9 U6 N/ k1 w" j+ N/ t1 [9 l$ b! U
貴妃雞翼二
1 d# ~/ z& [. y! V. W　* ^# R9 z; e2 v& l) r% T8 U' I5 d
材料：
$ i. o7 K' g( s1 q$ j9 [' O% L雞翼　6隻
+ i9 W' u' w7 S冬菇、竹筍、甘筍隨意3 N6 I3 g& e; k$ `
蔥花適量        調味料：
% r2 H% Q( D) x4 ~; s- ~茄汁2湯匙 ) V. y$ b5 [2 h' R& H. @
糖2湯匙 9 Y  K  o. j- V$ m
鹽半茶匙 3 ?" j4 v& C4 f/ |# r7 k
老抽半茶匙
7 w- Q$ Y, h, @9 Z7 r3 X, W生粉1茶匙 ' S# Y5 a  A! P
清水半碗        　. H8 W8 c1 b7 v! w
做法： . s! n( _$ s) ~1 |6 }& f, o/ k( d, v
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 G( Z- ]" ?* h3 l2 H5 c+ J2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；1 o  m) K. Y; ^" U) U6 n
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；+ \$ o6 \" @5 s7 q7 e/ F
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, r  H- h  R& \

; D/ l( E2 r7 t! U8 U酥炸蝦醬雞翼
5 M: C: O: _6 n8 n7 I4 U* g　
/ x% U1 f5 E, ~3 b! o( y% B( _材料 :5 R4 l1 ~, c8 z$ R( m+ M; _
雞中翼 12 件
6 g" d! S& x* ?4 x8 E& L' f糖 1 茶匙
$ r0 v; l' Y7 i: t" `! q麵粉 4 兩) v* e6 H$ K7 k4 n& u( c
蝦醬 2 湯匙
9 q1 t3 B8 _" p  x& d, b玫瑰露酒少許) i* B' v; V5 `
　
/ @; x% d4 R' [! L　        　
6 @- ~4 Z; z5 o. `做法：
: v% L; }) Y5 O& l1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 G' p/ M# z: i( W% V2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ L% h, T, _3 J! K; v, v
# y" W+ }; z" h
黃金蝦醬雞翼! h3 `% `6 B* D6 h
　
* x/ v4 x. l- e; B. d" X. w材料：（４人份）, M8 k- d  Z; C" W% m# M- b
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 B; Q' z3 e. {+ b: g. [
粟粉 1/2 杯 上粉用, v% s; f4 |# Z
醃料：/ k  h0 z$ `( i7 ^7 c
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
& \$ b- ?5 V+ v( M0 W/ A( H1 t3 o糖 1 茶匙
1 ~' P8 |0 Z$ p5 Q9 ~蛋 1/2 隻（打勻）% o  L3 ~: ?2 R" L- E
　
1 L: ?! `1 [: B; G0 i; P  [; |4 [- b' @
　
( F7 V& L1 U9 z* l# f0 b做法：
: r& _6 ^. m. E- t- j# |# D' x1. 雞翼用醃料醃30分鐘；0 s3 }1 `3 }' D2 s9 p
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；. Y( c2 `3 @+ }, K; @
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
3 @  A$ v8 f5 L- P9 [: S' S6 v; O+ \
黑椒煎雞翼
* ~) P% K2 E( ]) }- W' O! p　) C9 [' q1 n# a* r) P5 C
材料：
0 E+ q% q! w4 a; M雞中翼 420g
9 v2 D9 L9 @9 o- b# f燒酒 1/4茶匙3 W2 M9 y' h1 l2 V
鹽 1/8茶匙6 f! L% p( q$ \1 E$ d) \2 _# X
麻油 少許' g& u, D! L  x; D+ K' Z$ X6 R
糖 1/2茶匙
+ |/ b2 w6 F% J. B9 I8 N$ D蒜茸 1 1/2湯匙
; t" k$ d! ?  D* U: d5 D生粉 1茶匙
8 W+ z4 p2 w9 e' s, J- @黑椒 1茶匙
- @7 v: H3 D% A  f6 i2 t! A5 o) {生抽 1/2茶匙" Z3 Y$ Q" Y: d. M8 ?
　
& n" u( ]7 p$ Z9 e% m　        　
) H* Y& j3 J( e' q- G做法：3 T& E1 q) W9 j' D
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 c/ E' ?) N2 a/ _2 m2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& |" J5 Y! l/ T+ W, K　
7 n9 Z. r- c4 M! a5 Y小貼士：
) W- j; p6 M& c7 m! l  C1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！. x, g0 f, j2 p
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 J$ j% \. q$ v  R# }- C3. 亦可用焗爐來焗。
' S$ _8 Y5 q- ^1 `8 ~. @6 [* Q( M% l
8 p& K9 X& ~& Y! F8 Q" E2 x5 f. z  U9 A惹味雞中翼
7 |! ?1 j8 m" i) {- |( U: |5 S　
; y2 }6 l( Z) v材料:（４人份）- |  J" d+ M0 F1 w8 g
雞中翼　500克: v/ R, |9 V# ~1 @7 N  V% I' c
蒜茸　適量
  _/ T5 M2 O1 L, t0 e　        醃料：
0 x1 t, v, d, X' Q  f+ y生抽1茶匙
: E: O$ `% T9 P4 J9 B& r% R糖1茶匙1 U2 }7 U$ t) P8 d0 q6 s
薑汁1湯匙
' k2 A$ K  f) F( z酒1湯匙        　
/ ?$ x4 I. S( t2 I" J$ \, w6 L做法：
3 `! ~& e0 w/ Y7 X! q" q1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
' t4 `% s; K. A4 q0 b2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
- x6 T0 [: U$ f5 c# I/ [3 s3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。& j- F2 ?2 ?( z$ D4 s

( L& {. [1 v# _- ~* a+ U2 [. }話梅雞翼
$ O7 ~  e! V) W, h　2 q: ?4 v. X. @
材料：) ?, r' i# u# Q# G9 n+ f
雞翼 2 磅 ; j. ~0 I; w* p% k
薑 2 片5 y& z" O! T/ E+ r
話梅 5 - 6 粒 & I2 B% }# U" U/ q
蔥 (切段) 1條4 L: T3 ]. x3 u) V
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　+ D3 n( y" |9 w. Y3 d7 u) d
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
2 V* U, J- A. C' u# {0 I) J: \6 w鹽 1 / 2 茶匙
/ [7 o% j. c8 }: K胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
' y+ R2 K# X" {水 1 / 2 杯 8 W8 t/ {7 o+ [( F$ y
老抽 1 / 2 湯匙7 d, z  P$ K/ [: \) @8 G  o# x
鹽 少許
* M; Q8 K; g# W0 K; T做法：5 Z7 g" F  C( F! m
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 9 E1 I* w* Z' v6 f/ D1 M
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
9 Q  F; @7 h' H$ F+ ]" l5 A" W5 Q《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
# f, |) U* Y' y: p+ w% |3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，5 ^5 p  o% {) U) q; L# u
倒入生粉獻埋獻，即成。- z2 [- o4 F' U! R# J

. t, X5 V7 r; C7 d- j' ^辣雞翅, C+ X: X5 l! C' H) J6 ?) M. l' Y
　  d/ E7 U/ a7 A0 N7 h, @( L0 `: C
材料：; L* S- r/ U  }: T0 U+ s
雞的二節翅300克
4 W- h1 B! j/ W1 }+ G% V8 P. E蛋黃1個
6 z4 s, L9 ~0 L0 g5 c9 Q2 P太白粉2大匙
0 Y7 a& }: e5 K' Z( }沙拉油2小匙! q/ ^$ g; `) E+ t! L8 L
醃料：
1 r1 g7 K8 Z* J4 [- E0 s! M: w酒2小匙* }- m. F+ P, D  H, e
醬油2小匙* Z  y4 Y( s- R
鹽1/4小匙
- H: T! p6 n* @, _2 G( \7 z胡椒少許
  a8 U- w% C( R8 L$ R花椒粉少許! z; v5 z- c% P2 s8 x5 E/ a9 \8 y
辣椒粉少許% n5 D* `" N, [
　
4 \1 U% `# L  F4 u! Q: }
& D( {$ X2 z; Z$ p　) u" c  |) i( L* V: @
做法： * A# U( S) [2 u
1. 二節翅對半縱切。/ ?7 N" ]1 j8 E  b
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。# [  n* E( s; V5 K; w2 K1 ]* N1 {
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
! a$ @1 Z) w2 H/ U( h: K1 F1 T2 V4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。- f  p. N2 A! a! s# I' N" H
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, W- J  h) w9 ~$ d
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。+ c8 c7 h' ^3 r8 [4 U2 x) T

$ w$ F5 j) i0 b葡萄牙燴釀雞翼+ Y# I& Q# {  ]0 q$ k% _
　
5 O1 A& `: q/ }9 w材料：
+ p7 f# _( P8 h9 o; {. @: d雞翼（連翼尖）10隻
% s- i; e0 O# h; c8 O' x' A  ]8 ]白酒1/4杯. U2 F* h# y' D6 }' Y+ |9 u
清雞湯2/3杯
: X3 i' t3 k$ v5 }8 k$ @釀餡：1 U9 Q9 h" Q2 i- u
蒜茸1湯匙7 C  h3 g6 R/ @
火腿2片
2 r% t8 f1 J% V混合香草2茶匙; B, B* j7 f0 E* J1 B
　
/ h9 L6 E, u6 E# [, R& x2 g- `4 o" S  H0 X" C
醃料：- l2 M5 r. d4 q2 a# a
生粉8 J9 [: Q; r5 `
豉油雞汁6 z8 g0 [% \5 a* k; _* o3 J
生油各1湯匙6 B' P+ R& A  @$ p4 C* ?( \$ n6 S
食鹽1茶匙2 Z( ]/ r! l3 s
做法：
. `3 M3 V8 \" @8 J, F7 m" W5 ^, H1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
- M5 J! B6 i4 S4 n: k" Q, q3 I! h2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
: M: N- U' j! u% f3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" r: w+ P# I. H" T. h% B, m

2 W& C% N+ l  |; ^  @, T碳烤火雞翅
8 j$ F3 R2 J, i" ]　
  O/ C% Z# i- m材料：
- \6 G: |" V* [# A* Z# Z% D3 W( W火雞翅+ z2 a2 {2 {6 R4 L* j/ l' B
調味料：
% j1 A7 P# b8 qtabasco醬2匙8 R% T9 _* A2 ^& ~; N
BBQ醬、蒜泥一大匙' V5 q& g% [! @# Z$ r# p
蜂蜜2小匙
& ^0 p4 [& _/ E+ P2 `+ _白醋1小匙% J+ c  N5 n. x& A$ q# Y8 V: g: P
辣椒3支+ [% m% u! N7 U
香油2小匙
$ ~, b3 |3 I# x  x1 B　: x8 ?: i8 x$ n# Y7 _: N8 V/ O
做法：
5 b* I& F( Z4 m5 k" b- k1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
3 m6 O+ Q+ H8 F/ g' D- k# I4 ?2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
% q/ N0 n2 C$ q: ]3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；+ p- w3 h6 Q/ p% ~  D1 Q& W' f
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。* o% ^4 `; x* u* `7 Q, L+ O
* q+ ~9 Z$ F" Y& F6 W' |$ q
翡翠鳳展翅
& c& _" g; i* G. j& ]7 X# W- Q　/ U# o6 n. w7 t
材料 4人份)4 _" b% _1 T/ Y1 z* z! L
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
# Z. g* j0 |  O/ G, T* Y  @煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
' p3 C5 R! s9 q. s; ~9 {冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; n$ ~! H+ M* {, ~
蔥 2 棵 [切段]
) H) S4 j/ R: g+ F蒜蓉 12 湯匙" r& ]2 z# r; l* e
酒 1 湯匙 [隨意]. g3 J5 ?/ `+ s. {4 m2 b+ O
生菜 伴吃用
7 f; @8 l' j0 p　& i5 u" m# Y3 \& {' }' ?
　; P5 ?3 N4 ?* ]* L  C

9 j2 W9 b. D  H醃料：
, i# F& y( w* v$ u0 S7 D舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ( R8 u/ [, q  m
芡汁：4 [, e' {# \. n5 C/ G
舊庄特級蠔油 2 湯匙
. h2 I. _8 T" x; W水 250 毫升 [1 杯]
7 X% ]( k" {% X- c1 w粟粉 2 茶匙
2 g% s8 T9 }! p糖 1 茶匙
! S0 h( X0 I, g, Z! E, z　. P! x  e6 w5 z- f" X8 ]
　
9 s3 ^# i( C, g7 }
0 Q3 g% o) r  c做法 ：
3 \. x3 Z( d1 b3 o# z1. 雞翼與醃料拌勻。
; o+ a; s. O# [  S3 E2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。4 A0 G* T5 L2 |. ~" Y9 x
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
2 |& ?5 @4 P0 c, Q/ @9 W0 D4 t4. 吃時伴以生菜。5 ^  b9 D3 D: F+ G6 ]; j

6 U! a' P0 B  z' w, D3 T腐乳雞翼/ ^7 B7 W0 g- k* ]: ~) z+ P
　
9 `" _2 R6 e" ~( l) F" i材料：
, ]" j" c( ]6 I: {1 j$ ~5 H雞中翼 2磅) Y& n4 p1 {+ e
蒜茸 2湯匙 # ]9 V* c6 {% F% H5 L
燒酒 少許
% W9 j* U$ x$ B+ f; t! [. E乾蔥茸 2湯匙 0 m; D2 H: Y- `
辣椒油 12茶匙
! M* Q) R! `; I3 K3 h　
8 t  g2 I8 f# S) s' s; X6 [8 ?3 b) l7 I% D
芡汁料： ; J% e: s0 D$ i; c/ Z& E  U
腐乳 (搗爛) 3湯匙6 O& Y, W* U6 }( R7 ^- F
水 34杯 - T; D5 C8 n2 p& n' r- t$ _
糖 1湯匙2 f+ w0 D, X; O3 z
　) S' i& c( l8 h. C5 I
  s# S, g7 T9 ~( Z
　
& y- F" Y' Y  A, T4 D做法： 7 X3 [- q6 |+ `8 W2 g2 b: i3 U
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 Z; |# w3 u) Q+ S# g! Q$ V
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 " l& B  F! o1 P, `- {
3 L/ @; {/ a; n/ J/ ^
小貼士：
8 T; I( t) c/ @5 q# s1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
* ~2 T6 z( W, M/ }) M2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
0 S# x& d+ d6 i  K  b
1 q) T$ T( T: Q$ t$ W" V9 s1 ~( I蒜蓉牛油雞翼
5 W2 N' m- T; I* K# A+ Z　8 ]9 J+ \+ ]. s4 y8 a
材料：& _$ ]# p) N; m* q- H# I
雞中翼１０隻 , e. m& V( G! l8 l0 }
薑汁１茶匙
: ]  U7 G* F: |1 \1 q: ^魚露３湯匙
9 h& X, E: S. X7 t) M! @4 i& i: Z胡椒粉少許
3 O4 `! z3 {( P6 S1 Z  v. p生粉／麵粉少許
2 L( c! h6 C6 v' I: P蒜茸６瓣6 D! y' S$ g9 P; Q1 H5 u& `
牛油３湯匙( w# K; {5 x: ~2 W
糖１茶匙
, Z# v9 R  Z9 c7 M, d, F/ u鷹粟粉２茶匙
: R* ~; O4 x) j# X: Z9 L, W　        　         
  w% ~% L6 i* G$ \: _做法：/ k! A# G- j8 x3 w! Y  @0 u
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；7 k/ {# n" A5 y2 {5 _. G. D! N( f
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；- z( v* A" p7 U- C
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；3 p0 Q1 w% o* K
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
. o: I) r. {' X" b
  N- ?7 d& k8 k: V蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; J6 o+ X5 }( m　& H4 i4 w  X# }5 d/ N/ r
材料：
% C  m3 ]2 z5 H/ B: V. v  ^雞翼 4隻
& x: @9 h) L9 A: [) Y糖蓮子 半碗
1 T4 d' U1 m( |8 D糯米飯 1碗 & w! n" y# D. C
臘腸  
- J1 j9 b/ J( z臘肉
* S8 X6 U1 }5 f火腿
0 M& F9 ?7 m" Y0 k9 r- q  m. y9 w' d閏腸 " s' J% A2 Y9 R; r" k
紅棗 " M- o0 m7 l' q
海參 1 l* s6 i4 r% p
蝦米
) R& Z4 G4 r0 O7 }. N, \生抽 4湯匙
( U9 U2 u1 k* _  l- m: o蜜糖 半碗 3 H+ k0 Z9 ]& ~" l
清水 半碗9 u6 t: v+ V( S
　        　        　- P1 j/ Q9 U7 e5 B
做法：
1 \4 e+ ~5 R& R% \6 J, z1. 將雞翼去骨。 6 h) p4 a" g- o3 c. J& \
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' ~( z, C: N1 M  G: T3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 c% w$ w! J& d* d4 |7 X4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
6 b5 k4 v/ J- T) @# g0 i. [( @5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 - B* e+ n. l& @9 \! l  f
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% P7 M+ h9 `% B7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& w" f% E2 D+ [4 N! [8 t3 S0 v' ]( H) H; B2 }+ J% q. [
蜜糖煎雞翼. a* t0 F( m2 N
　4 o' k' `6 j- H
材料：5 r7 ?0 n! z8 J2 A
雞翼一斤
' D( C' B# k3 h4 m& B蜜糖三湯匙+ u( \( [& ?0 }% u: l2 Z; m6 F3 F0 |
粗黑胡椒粉兩茶匙
2 N6 `  r- J0 ?3 t; l蒜頭、薑少許
9 U( R6 W: m/ q: G. }% u4 g　7 C9 G$ @' U8 k
　        　: K6 s5 o# o6 E/ `2 e. J1 m! `9 m; G* E+ K
做法：- `1 j$ O# R9 Y: v* y
1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 R; b+ {: k. p' Y  [2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；& d) Y& H, F+ i: ?
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；& F0 j( Y, y% P1 ^( Y
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。2 ]8 i, i' B/ B" W/ Z! I3 G

# u! |) X0 ]3 F0 _) Y小貼士：% R: ^; y% m% F2 g5 X  V3 L4 c
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
) ~% {' ]0 {8 _. Z! ?% X% G+ n; q+ ?% N) v% t
蠔油炆雞翼
5 `: v7 E+ Z+ q+ C# X2 c8 G　7 \4 [# V# o9 I7 W  K6 n4 o
材料：6 V. R- G$ f8 I
雞中翼1/2斤
5 d6 x! D9 Q. j薑2片4 T& Q  C7 H+ D/ _9 v* `; L
蒜(片)2粒; j. ?6 U, X3 J$ }: F. l
蔥1棵        調味料A：
% `9 F% G. P1 c5 T0 `8 ?生抽1茶匙
6 J9 ~0 C  e' M! L$ z糖1/2茶匙9 L' B- \2 F1 R+ z( r; t
胡椒粉少許
) x: j  P3 X$ m, i' X& |0 F# \: h) H% a薑汁酒1茶匙
9 f& `/ r/ G6 G  Y　        調味料B：
+ A1 D  t8 \2 U# N1 K7 ~蠔油2湯匙
& Y& c) d" M( O9 t2 T生抽1茶匙
0 ]8 s" c: v3 U# }& U9 ]/ u5 O老抽1茶匙
9 Q, I- z2 f: |4 h糖1/2茶匙3 L1 V" U1 p* F5 Z" J  f
胡椒粉少許+ K9 x0 F; ~2 R) h7 y" e5 f
水1/2杯6 C* q+ U/ e9 `5 z+ Q" A8 n- G
做法：
2 ^1 f4 B' x! {. o2 h) S1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
$ s" G* B  s8 u* u1 L. A' p+ t2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。4 b2 s9 G4 i- d6 m/ @

' `# ?; C/ O; J! X墨西哥燴雞翼; u2 D5 |) O3 y) q: T  I7 Z1 ~
　$ I$ j3 e" _$ T1 [: T! K% F: S& z
材料：5 f5 A( g" i- T! B6 ~3 g3 J
雞中翼500克
# i8 `& M; ~" o& J) n& n. Y8 _洋蔥1個  o( ~! V. _* @( c: l. `
番茄2個0 F2 c6 G) Q+ s7 Z
香葉2片; t  p- J; N& P' }+ X5 ~
蒜蓉2茶匙
# f+ a( W6 n9 |- @9 L& O3 E紅椒粉少許
9 n0 N- b1 o& L) F茄膏2湯匙$ H2 s: A& M( P( j' J, D- D! j0 v
紅腰豆1杯  ~! A1 y+ W# p8 ^
　        　        　: h& Z6 G* N9 W5 j6 \& f7 \" t: k( z
做法：
, W1 ~. _; D! Y4 ?0 X; a' Q1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。4 \; N0 L" m4 r) C' x, {$ `# F/ m, T
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
) @+ @0 l( G! E3 w6 [3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
# S3 T2 H6 f) L4 G+ z4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。4 ~- A8 m. S( Y5 L+ ^

8 f# C/ |/ ]- L! m! C6 c1 N5 Z墨西哥雙味香辣雞翼
* _1 I9 \- Z2 d　
- T. T$ s- ]7 Y) h) @# y材料 :  m) k1 n( ~  r8 f% s8 v" w: c7 N
4 隻雞搥7 n& c% a6 Q6 `5 V
4 隻雞中翼# e8 c1 p9 c- K* W
　
0 `2 q$ {5 |- e. J' K9 `# Z" J醃料 :  A6 U( }' C: s6 ?$ b
鹽、發粉及胡椒粉各少許
& n& r( t& z/ }$ R# p5 q1 G　
' Y2 ~5 ]0 _  y: F) ?( s) h$ E% A汁料(a):* A2 U3 {' C3 r! Q- v
1 湯匙溶牛油
) j! g; K. o0 e! K7 b1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce- t9 D3 C! |' ~& e) D( Z, F
蒜粉少許7 z/ K2 ^+ y# C7 C" J' O
　
% [0 u  b) N0 Q- Z) ]汁料(b):- P  a4 n4 ^, O) Q
1/2 杯 BBQ 汁
  h6 G; E8 u/ S做 法 :. r! |: ]9 @2 z3 O! r
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& G0 P* {% F4 h: ^( f
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
) D" ^& U. M- r2 n$ {3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。% v2 }+ M2 Q3 v5 U9 {0 Q- p
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
8 n. q0 h8 b5 s; L* _4 z7 E
% V# f$ k  r& ]; l! m6 Y. y/ J備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
# y& u3 f, y7 N. B6 U
% U% |) I. R2 B$ P% ~. k糖醋雞翅
4 s' g7 T' x/ X　
9 b0 S  F8 S* H材料：
7 C& r- w4 @$ x4 r$ W2 @# K. F# R雞翅& n, P$ V. ]& Q7 F' `
老薑' w0 _5 ~" C3 o# b
蔥
& f3 c/ O6 Y9 Y* s3 n% t* V　
; {; i1 ~3 m9 u6 l1 S( p調味料：
- D$ k% t1 {0 {; J烏醋
# K3 I  R: F' l糖
, P; i# E; K7 T7 q　
8 h& v9 c" y5 o6 W2 l7 x, E+ E做法：  G2 e6 t4 h8 |+ ~% x
1.將雞翅切成二段、老薑切片；  u( N& E$ i: ^( h3 E
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
' D1 x4 E! C8 ^8 Z8 y3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
0 C6 m1 s$ @' l4.等湯汁收乾後即可起鍋。
( J$ e4 _0 G. w7 w4 F8 o# P6 Y% E
  |' w! q4 \, N" O. d- H鮑魚雞翼球1 |, ~/ p4 f+ }3 |
　
9 f- i+ X( x& S8 }1 x' S& n: m9 l材料：
4 \# D* x: A& s. ^/ Q- |$ f鮑魚300克' R* m. v/ v* y, [3 F1 a
雞翼500克4 B5 p$ r7 K# y) Q: p
火腿15克
- H1 \5 m; w3 U! y1 t/ D3 {雞蛋清20克( A5 ^5 o: z9 F% d, h% [& W/ X
菜芯500克
0 p9 B4 n4 E5 D調味料：) w  d5 Q4 j4 n& l' D5 `/ |) R
蠔油30克
1 ]+ ^! |/ m& i鹽4克" \" B1 w; L4 d3 C/ i
白糖15克4 D6 e' Y/ g0 e3 F
濕澱粉10克
6 R$ e7 l( U# N& {0 f料酒30克
/ b. J4 O6 S" R3 b2 _' u味精少許. r4 K1 \& u$ c( B
蔥末10克
" ]& c1 A/ r* [' m: A% ^6 X薑末10克
4 z# F* C# n% C3 D9 s+ m( }　
& {* I* ?) q3 [! K) {3 F+ j# u做法：" R5 W, ~! \0 P/ d% N( t9 u9 q1 X
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
7 D0 [  H2 u# S7 b0 Q# i! h2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。* G6 J2 V( s9 L+ ]  {& {: j
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
8 W$ s8 ~$ R0 m, @0 K# u. s4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 c+ y. P( i8 h" ^
' Z4 L& X# B. Y# b( h龍穿鳳翼9 p' P# B6 X+ U0 N
　0 L! \$ H: ?6 R% e$ a% E; x
材料：  
. r) B- b& r! a* H% {& w0 R+ w10隻 雞中翼  
# \  S5 N1 g; k8 P50克 叉燒  H. q" y" T' T7 ~; q+ }3 t
50克 甘筍
1 p+ d8 q1 f3 T8 |! a6 o100克 菜心  0 l3 X( h3 P; Y3 O* P. f5 Z
1片 薑
. ~7 o! {/ n/ p. S: c: O4 o1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 M9 R& E0 M: ^# ]# U; O9 f' P1湯匙 酒
" z" E& Z' o- f% {# h1粒 蒜頭
7 A5 |0 Y  ~* c8 `. T- T+ l　       
6 ]7 y: Q% o. ]# r+ z8 A醃料：7 W7 X% I! z7 \
1茶匙 鹽6 p# n( z; |: q
1茶匙 糖4 G; |- V" r$ t
2茶匙 生抽
" b: i3 b6 ~4 F1/4茶匙 麻油
" Q9 L* y% b: U少許 胡椒粉
% G3 V; l- R7 d% f# X 70毫升 雞湯1 h, v- b* U8 I/ R6 l  N
　3 l9 ?) A( W7 U. a3 t: w! G3 v

& |8 a; {- c1 t2 m  }  C芡汁： ; Y" [# o! y* k6 }4 H9 [6 c+ o
1/2茶匙 粟粉
9 z5 K6 |/ C8 N/ m: v; t8 g2茶匙 水- v& ]3 k* Y9 o
做法：
# A9 B0 a! @6 g. G% D5 o1. 將雞翼拆骨。 : m, @! g4 _$ u) r/ y3 ?" H+ O  v
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 |6 i. Y2 B1 X* ?3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 G  o+ x. r0 l4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ( I+ g) e( n2 J2 \: i. D
5. 煎雞翼10分鐘。
! O3 k; |" i, y3 S2 e6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 m$ n4 j; F; O
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) s. ?0 |$ c/ s* W9 z9 k) o
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。. s2 j- ]/ y9 S. S0 m, D

5 L1 `  p; q: S/ a# x: m薑蜜雞翼
4 Z+ I  h4 S  y0 N5 s7 U$ X　$ E6 S% H7 T" N4 s. [9 o
材料：
6 q6 K0 x, y3 z  N雞翼16隻. ~' F- y, b# v4 G" k* e
蒜肉4粒% n, p, Y9 o: }, h* X: B
乾蔥20粒% Z( Y  w* Q0 y4 q6 q4 T/ ^# T
薑二兩1 `2 C# e0 g! E/ }' p
油三湯羹        調味料：' T4 V( D; q- k8 l
老抽一湯羹1 D& n- o- I0 V
生抽一湯羹
. `9 F6 W% b3 }  e蜜糖兩湯羹
! q5 |. o7 R9 ?: O7 G9 v紹酒兩湯羹; F* @3 g8 T4 W* P, a
薑汁兩湯羹" x' D* T9 A% X5 ~0 L: F& w2 N
水四湯羹        　
4 s% g7 e# N- T做法：/ X" R) u) g4 ~7 @: h4 \
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
0 ?4 F9 O6 u! X$ G2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; ]6 J' }( a! q3 s: p8 |5 u& Y: s3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；1 }! }' e7 _- k' s
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；; X: B4 q) F* b* S- [+ S
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
4 W: @' o( J6 Q* x: p- }9 B1 y* ~9 Y- @5 `' b( n
薑蔥焗雞翼
2 m8 a% v2 b! K0 ~3 u( J: P　: o& b% b! {" S0 C. p! L
材料：0 d+ n- ^. s( d# r
雞中翼１斤
4 D( l& m2 Z# |$ s蔥（切粒）４條# L3 x9 {4 N- _. d# g# L7 r' d1 R
薑１塊        醃料：' i" g( ?& a* \8 H' W! d
鹽 １/２茶匙 : `( }6 O4 {* _4 w7 V+ M8 f' r
老抽 １茶匙
6 E" X' l! t! T5 M/ K2 Q" W& F生粉 １/２湯匙 ! Q7 I/ Q& S! _. u
油 １湯匙        調味料：7 V/ Q; d6 L: n
蠔油 １ １/２湯匙
" I7 q8 [. H" n# J# g" y( W糖 １/２茶匙
. u0 E2 h* ]" f8 n! b! u麻油．胡椒粉 少許
! R2 t+ d+ m. e: R清水 １/２杯
) i( o! G6 M! w做法：
2 O  N0 ~- i/ J5 a3 F7 v* e1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 2 o7 F; L% ~3 u+ O8 ?8 X9 B
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
/ U& ^* p4 t* k# a6 f
% v5 y9 z/ s8 h, n用鑊：
" G- [9 O3 X% _醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
/ c7 p3 R" W% I1 m鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& p2 _4 u+ [* H薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
" ~. a4 k1 l* k7 `- ~( s7 M慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 1 F# T+ p2 r* e6 s

2 i; y7 L: r! f& v. [1 I) m* F用焗爐： 1 o  o4 }0 y$ \- m4 P/ f
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，% O: b9 Y- o! ]
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
4 [+ M- ?( _, L  P9 n' n1 h在１５分鐘時把雞翼轉面一次
8 e& m6 b0 a$ Q6 g4 o& }# }1 Y5 z
小貼士：) n6 ]& _. L" K* K
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
2 ?3 t) w6 Q9 d5 c2 T$ R6 L* j% u" n' t（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）4 f% J5 {* |$ R/ a7 P( N4 l4 i
/ i' L/ T: |) g
薯仔炆咖哩雞翼0 {: k) b, M5 |, ?) ^1 U
　
6 @3 E7 \' S* e! D材料：
3 H- ~! A, L  @! |雞翼十多隻
) L. I( j: T+ p* A薯仔兩個（批皮切片備用）  a2 `* X' \) ^2 X, i) l
蒜茸少許- y" L: z* S+ }. G" b
　
% P5 ]) p5 \9 j! y1 S# ?- c
" s5 K" G# U1 S, l" T醃料：6 s. ?% ]7 q+ J
糖半茶匙
! q+ G) P6 o$ I, L4 }! n3 n) Y鹽半茶匙/ |) N  Z2 T/ L! D
豆粉少許! u! j/ F' H, b& r' D7 D7 E7 o
油 少許
/ U' z! X" _) E3 p# T豉油一茶匙
8 S+ r% O* X  X& p8 D咖哩粉半茶匙( K3 T/ c' Z; b2 a8 u% l' |/ Q
芡汁：) [6 C$ w" V3 U  I% P/ J
水及豆粉半茶匙
; V& t* k# B. S% I9 [椰漿一茶匙9 t) n2 @8 X0 ?1 i, V
牛奶一茶匙
) ^7 U( [9 D+ N7 t% y$ p+ Q　
* S. W2 k) Y( B3 b% ^2 W
7 w, A- T( @6 f5 z做法：
% P: v) r. }, H' N: \+ P1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  }# `( p" S0 ]) f6 c! U2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。# n1 d. L7 Z, l- c( M
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
2 j8 J7 R4 T4 w0 j& T; Q4. 加蓋大火炆至將近乾水。5 I/ u4 A/ A, c5 |
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。$ M. E9 @% a+ q8 h
( ^& L3 e/ _! b+ k6 M
檸檬炆雞翼+ y. ^0 @, n  [* F( M" M3 J- ]3 w
　/ R: }$ L8 [3 h2 @9 i. P6 }
材料 ：（４人份）
( g! ^5 \! w, o雞翼２磅
, {- [( e: d# P0 M- f" r) }& T生抽２湯匙
: a* S2 B7 z( K- M+ }9 I* M- @蠔油２湯匙 ! M8 H9 s  d! ~/ D9 Q, |5 w
薑片６片
1 E8 N% I( B0 T片糖２片
: ~" m1 q- [, D9 W老抽２湯匙
; m7 K* G, ~: S* `1 }檸檬６片
$ O. T* M6 e& q　        　        　
9 E; {* E' ~/ h- S做法：
2 Y1 |% c1 V0 |0 l0 ?1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 0 l/ e! Z: ]" L7 w+ E+ m
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 / y5 l9 `4 p# n! l7 \! ~' D
" |' k, w3 m7 t; D
小貼士：: x7 f! L6 V( A
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
, b" p; N7 i/ b２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
! ^! B- f# V/ Z. l- j* w
& N+ c* A0 E/ H( |雙冬扒雞翼9 D: o1 K1 q1 z6 u) Q
　
- `4 v- h1 @% d% S& P8 u材料：
; }+ {/ b1 d8 _1 J4 Z雞翼5隻
: X; K- ~; l8 r冬筍1隻
+ [# C5 ?$ w  e小冬菇 1兩 . `- N. J  O0 u$ X! C8 {
醬油2大匙
- |: P- g; h" d2 X  b3 V, v# M; `豆苗半斤
4 g' f! u$ C4 j0 d* ~1 V9 j! g　# O5 W! Y7 z! B) I1 W% m
調味料：
& K# X* }+ V& C# M水1杯
8 r  z( {1 q" ^" Q2 ]( z酒1大匙 # t$ c; L9 e- C* K2 V
蠔油2大匙 8 S, h) U# i% c( |
冰糖1/2兩        　
* _1 D5 Y/ o' \9 s/ A+ B做法：
2 n5 K: |' {( t, Z" d& N" P7 q5 e0 v1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，5 l% I) J" n8 r" I/ D( e
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 " C5 J: }6 p  \+ o2 N3 x
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
: E- T- \8 S. N, ]3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。: }" m$ C9 Z. e* w; l

9 a. K' \% z7 W+ ?- Z3 m7 S# e雙味雞翼
9 |+ R$ K; U8 F' j% R& `　
3 ~0 ]- x0 F: q材料：
2 ?. l6 {" y0 _% H5 B0 ?大雞翼８隻
" g- w6 x9 C, c$ d6 ~  K+ w/ X0 ~2 a芥蘭160克
- I( I) W# Z! Z4 V( s, ^. P7 V花、甘荀花數片　
" W6 ]. G( _1 `' x6 U1 z7 }蔥段1條　9 S  b& p' K! |( _6 ]
蒜茸1茶匙　! N; f' z  d2 p  F
薑茸1/4茶匙: }# U% c! ]) |6 `
　        醃枓：
& j( Y4 h- B; ~$ b" w2 }8 G( f. E. M生抽1茶匙
6 V9 ?" s, ?( o  ~, \紹酒各1/2茶匙
' E& T+ P# e1 b- e生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
: e) c6 t/ O# k/ @3 H1 N上湯1/4杯4 v0 }% X  H* T* _$ p
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 N# z" t: u& R7 u6 y" h糖1/8茶匙* a" ?+ c9 h" p, h  N9 v; U
鹽少許        調味料：  N; t* E9 C- i5 O# g
水3湯匙3 z$ x: E/ A' I
鹽1/4茶匙
' Y0 K) {# q, z1 z; E5 [5 v蠔油1茶匙
9 {; f+ }' \) y# {3 h; P; z- \糖1/3茶匙8 I/ z& x- f( r# d* H- A# B
生粉1/4茶匙
  N9 P1 U+ J8 {1 h" K, c1 F5 _麻油, 胡椒粉各少許. Q2 v' r' f5 s$ }( X
做法：. ^4 v" b! I5 }) ^/ R* A0 g5 J
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: B! Z4 v& `0 Q; f/ }  a. {1 a' e. f, Y
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" _4 N$ E% ]% o* D/ A
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；% r  x" K/ ?; [1 [' G  P) M
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 R- r% A- `& Z( M
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
9 {& j/ V/ M6 e/ A  v5 t
. Y4 d8 n  |# H0 y, |# u$ p$ E# d& e) F糯米釀雞翼& F5 D1 h& W  E5 v
　5 F+ n5 P) j  x! T# S
材料：6 f; L2 |) B9 A1 D- d! l" Y
大雞全翼10隻(起骨)
' J7 t) o0 j: q. d糯米2杯
" b. @" @9 n( o( Q" u8 G0 y全瘦臘腸1條(粒)4 B# o7 p% b; J  j
乾蝦米半碗(切碎); R+ K" Z. U# `: s/ P
　        調味料：3 @2 ?5 w+ u: ^' i& i9 {3 ]% i
鹽1/3茶匙7 V; E/ |  T0 M9 H* f$ l9 N8 w: f) q
糖1/2茶匙
3 C. p( b" `5 A( K5 X: B蠔油1 1/2湯匙左右        　$ T' A' i+ P7 W
做法：
' Z5 U7 P5 _# d* u5 N, ^' y$ S1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
  B! ]1 O: N: j+ T最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
8 a1 K6 m3 P1 ]' G/ F5 V* L  A2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)" }! N  J4 l5 `5 R/ V
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。7 \- a/ H( J1 H" d. J4 N" y& J
& S7 l' N# P$ J7 [+ ]3 x4 W# H# C
蘋果雞翅
; e: @& z3 R& R7 i7 f. j4 ~5 A　
0 z5 M% G" N+ |# x, I- x2 f材料：9 V- T: Q7 O8 Y2 S8 P" y+ ?6 f
雞翅
/ r( c8 t: K- \- }; ?, K8 ?& q4 [! v蘋果9 ?! @1 Q& s+ @' Y5 _
　
' N! g% @& {7 s, i4 v. B
' L2 I9 c; m' q  U+ i) U6 O; [& s3 N調味料：
7 ^8 }3 t- [; e; ?0 f食用油& g2 h4 {" @  D9 P8 |' T
蔥. _& ?# G" o- {- c, n
老抽+ O4 C$ U' _/ z3 d/ y
料酒
- @2 _  Q' g! \! x$ A" `" M乾紅辣椒
6 g; |; T4 Q1 _& K3 H4 F鹽
# r7 U/ P4 L: t: ^清湯- W4 X7 G0 t' [
做法：- b3 C7 h; ~) P# v- I, o% G
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 @' f1 m* m: z# F/ L# X
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； % p) g) [7 \0 P1 }0 P& t% D" r. r
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。) N0 d7 d6 o% `5 ^. @7 u

0 E/ J  g! x) R3 m$ R& c蠔汁雞翼煲/ _6 S, ^  }" m5 d9 L% X
　9 g2 D( `* Q, G! ?5 o" x- @) A
材料：7 P( e+ y& i$ A9 ?
雞翼 450 克 ( 切 段 )
7 O" v) Y- A. G5 I0 ~: G2 b0 b蔥1棵 ( 切 段 )
' u  |5 M" U+ W$ H& O3 a蒜蓉 1 湯 匙
+ h* K' }* y+ t7 i) n8 h1 x冬菇 50 克  ^. y4 J2 R6 p
醃料：
5 f$ C) C( v  W7 @, e; Q蠔油 3 湯匙
; \! e! j7 o, ~紹興酒1湯匙
3 z. A2 e- ?, E& P' D8 _, K生粉 1/2 湯匙
% P$ r" `! D8 r8 P2 Z2 P0 p: Z油1湯 匙
) [) `9 G9 f( \0 k　
3 H3 \; j! P5 j7 J. I" Z
3 T4 q& b' ~& ?: D( B9 \芡汁：& w. O. ^( ?) `  j( j8 D  ?
蠔油 2 湯匙
, G4 E& K( x1 z' V# ~水 2/3 杯
3 W& u8 V7 X7 X5 ~. F+ \生粉1湯匙  o0 Q# X: C( E) @0 U
　. F, j; L7 B, D# r6 p

& B: ]- x. G3 r4 R. Z做法：* f  o$ B% \+ r, b7 L9 c6 Z
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
( H7 z6 b+ s, U5 b. b2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' V4 j  m6 M( X  c# E8 ?+ R5 C! z6 @3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。4 P7 e/ r- S# @9 s' g( n5 \* }
; q3 A, u, G& |# c! t8 G0 Z
小貼士：慢火炒至八成熟即可; D' S% E  t! a7 P2 S8 b
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲( p/ c. R0 q5 m3 r0 J/ J$ S; V
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
) Q5 k" h7 ?5 t3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。% S9 V0 y, W- D, g! z4 s
: _3 Y+ ?7 K' l" B6 y  j% e
酸辣雞翅6 P. }! k: Z7 a1 s. b: l( z
　
+ H3 ]* |" `6 O# D材料：
: H4 ]7 M$ V; e3 s) k8 i雞翅 20隻
- ^3 W1 Z* z- V+ `, G7 s炸油 一鍋
+ Z& L! H9 s9 r+ P溶化奶油 二大匙
8 \( s* ~" x# y6 P" }6 i0 E鹽 適量
7 m/ t0 s) w( F現磨黑胡椒 適量 8 r& T5 w6 x6 `& R! M" S* ^
白醋 一大匙 ' b# B: v9 c4 ]8 }; g; u) s7 v4 ?( e
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)% b3 h& t% \8 h9 X% {7 p3 S' c
　        　        　. K5 P5 d4 n. C( g6 @+ q
做法： / r$ O7 t! @: q* o2 }; v6 N
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( s# \& n: W# ~, J0 k* R1 p5 R: m2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 & R8 d) L) i4 N8 b6 Q' c* }5 E, M' Z* Y
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ; K/ j! X, {( G2 ~* R0 I6 X
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
! _+ I' a  G1 j; b9 G
) ^0 |! A; T; E- l0 t& ?小貼士： 1 r9 J* R! X* f- f
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # ?' ?9 {# r& n& V
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 $ H  \; S2 |; T' r' ^$ q* f
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
. u1 j; b" l, n( B6 V' j將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
# I: K1 O0 s0 k9 T. U1 v# R9 Y煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。8 i- F* }# o3 |

0 D- W& L( E" p6 u& W" ?蠔油洋蔥雞翼+ m7 v3 s' \9 I4 f7 {- n
　  M" w$ \2 V2 ~
材料：
+ B3 v- w; R* q2 O7 E雞翼8隻# N: ^6 E/ Y$ V) A
洋蔥(大) 1個
* G3 Y' ^% r: t1 Y5 b) N2 ~! w" C青豆4湯匙
) K1 Q' [4 W7 r乾蔥2粒
7 s; }7 N" o9 e. J* H; E薑2片        調味料：
0 C0 L! w2 G, S$ M" [% o蠔油1湯匙3 b9 R9 E8 l3 e4 V& {2 ]) B" Y/ T
糖1/4茶匙
( {- U  W0 b& Z% c0 p) K0 S. n麻油少許
6 L8 L  E9 V8 E" A7 d胡椒粉少許
+ M+ r/ F, @" `: M2 q, L清水1/4杯: u. P' C* L9 c$ d* w
　        醃料： ) Q. g1 Q( [  z; g+ _
生抽1茶匙: Y5 P4 S: q& u7 O* i. _
老抽1茶匙9 v1 u# [; g2 m$ o5 o
麻油少許0 ]% M6 @, q, N7 b
胡椒粉少許
3 `- w& R7 x% \. m, u6 [& x清水1/4杯( g4 {' \6 y4 ^1 Z7 c% A0 t
做法：
" i  z8 g3 U9 M5 m1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。, j& J: g+ c! y3 N) ?
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
) o! I, v3 H7 B, V9 B+ K( K  ]6 r3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。8 \0 v; F' [; R1 g  J& P7 w9 n
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
. A  A8 `2 x6 l  l6 N& q5 d$ x# n1 j4 q9 D6 l1 d% A9 |
蠔油貴妃雞翼
  h: [0 f" C$ ?6 Q　: Y. q5 |3 p4 c! p9 B
材料：% S# F$ B$ r# k9 j
雞中翼 12隻6 b& f; G1 I  @! q$ [* J! A
筍肉 40克 ( 1 兩 )
" v5 Z9 a8 Z/ @9 S1 w5 I) j- M冬菇3只 ' P1 h3 D. i8 g8 h. G- _' d
薑4片
8 L# [1 U" I. [1 r  d! e3 m蔥1棵
( d# w/ V, v* q片 糖1/3片/ O# s  ?2 J/ U, l
調味料：# w+ q" W; O; F0 v3 G; ]3 w
老抽1 1/2湯 匙 - K* m. }3 K* B3 D) S( Z
薑汁酒1湯 匙       
) T) ^$ @) w  d* t+ W獻汁：5 p/ N! ?, _* O6 h; ?
水1 1/4 杯
  ]7 a" N8 W3 j0 A" c' R鹽1/2茶 匙
1 ~" |& _1 k, _+ t5 n5 f糖1茶 匙 9 j9 O/ x& \9 J' j( r
生粉1/2茶 匙
% K' x. h2 z4 K蠔 油2湯 匙 ' K9 W, T6 P: q0 W0 d7 _
老抽1/2湯 匙
- q- z1 Q* S; b生抽1湯 匙0 w" B$ f! m+ ?( @9 z
做法 :* L& _6 l1 `' m. Y; S! i5 I
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ s( x: h7 u9 {, S2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* n- u# q1 S8 R! X0 l6 X" t
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# K6 |1 `/ p  W! D6 C" Q- x: G2 g+ v( `9 }) X  s2 i2 K
蠔油雞翼
0 s+ t3 h; g$ n8 G+ b　0 u) A2 _  }! A9 ?3 ~
材料：
3 Q, a6 y$ I1 h  X# r# [雞翼4隻
8 p- p9 X9 j6 ?乾蔥1粒
  m* A) u* p0 `+ S' }/ D# T! s# x薑兩片
) M0 ?7 U7 }* l: K油1 1/2湯匙        獻汁：
2 w2 b/ X7 R7 Z3 A蠔油 1 1/2湯匙
% X/ ?2 U  N- V' M酒 1/2湯匙 2 s; A$ T( H" q+ J* P
水 125ml % b' C2 K9 q  p- W
老抽 1/2湯匙
. U: E7 z- f9 P- Y( c5 u7 k+ _5 M糖 1/4茶匙 - }! ]4 d  f: P+ F
粟粉 1/2茶匙
) L! n+ I: O* V* L/ D; `' d0 g$ Y鹽 1/茶匙        　
/ \- J  l3 m1 _: m3 K+ O做法：* `+ E7 z. \& V. `+ I, _# y
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & W6 {) b2 x- ]; N" M
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
, N& ^" j6 |$ F1 j1 N" I4 a( h1 s# y0 U3. 預備獻汁；
) ^- r0 y% ~! G1 X7 F4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
5 k& K) v! Z2 {# A# k) ?3 A  M; N6 B+ K/ R% V* D6 @
霸王雞翼
5 q" C: b5 y6 o1 h7 @　
% G" ?& D3 ^3 m& c4 D! `2 m材料：
0 m! o6 M' f0 w鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
3 L6 u" H  k6 ~! E' d: N8 @4 x　        　        　/ ~2 b4 A" z/ `0 F9 O4 _! v: a
做法：
# s, m1 I$ N' z' H- z# K1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。7 N1 l7 B/ p1 r+ [0 F
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
5 c( [" ?' i, y, o. K3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
$ W; c* e2 x' `6 @; G# f! S! j+ F- p8 Q  B
鹽蒸雞翼2 P0 B* n9 L$ x$ P# P2 ~2 }# k1 P
　
) \( f, Y) Q/ ?9 C: f! s! b" ^材料：4 u! L0 O2 \) C2 P
雞翼９隻        醃料：% x1 N6 y) [$ t7 T5 i& n  I8 n
鹽焗雞粉２茶匙         
: W# |/ P* q0 e8 ~$ o8 k做法：
8 y! r0 G+ X* M# {5 V1. 雞翼洗淨抹乾；7 d" E5 s" u3 \. h# \6 \. b0 @
2. 醃半小時，蒸熟即可。6 ^: L& L1 R5 h
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。8 b6 u, N( N  P9 b; F: @: S8 H  j  @
& ~/ M- Y- |+ v# m
( U6 ]; V) N# e. `) ?# m% W4 x
荷葉冬菇蒸雞翼5 A+ v% B5 G, [4 f1 t& y3 }* H; W
　( m; t3 W1 C: m7 H0 ~5 z) m7 y; b- M
材料：
* u* S2 k; C# _雞中翼６－８隻0 v) ^% ]2 W# u9 P7 _
冬菇４朵
, h, N# E; g4 k雲耳４朵
/ i7 b% \- c& e& {6 ~2 ^荷葉１塊
$ K  h( g$ v; @& x薑２片        調味：3 q- ^2 H4 B/ s2 f0 F& |& i8 J
生抽１茶匙# ~8 Z: }3 Z; i. F7 }6 ]4 K- N
鹽半茶匙& f) I# F2 d2 T, ]* U1 m+ [! ?. w9 Y% b
生粉１湯匙% l* a; S/ c4 Z7 I
麻油半茶匙7 M! I1 _! O. R' ~
蠔油１茶匙$ C1 Q: J/ ?9 b  {
薑汁酒１湯匙% B' {- C, I" I8 j
油１湯匙        　
+ A6 h' j7 s  y' k做法：1 V2 g  }  |& \; U/ q5 S: Z* x
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；  o1 D% a3 [; z: I
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
! K* k: w7 t4 m3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；4 d0 F* \& _3 e5 j1 @
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
2 X) a& _9 {7 {2 }& m9 F# V4 t5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。4 T6 h! Z8 v7 b: q
1 m) }+ M$ W0 N8 Z1 Z
功效：9 X/ w; D  B# Q5 R/ F7 F
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。9 J% b: o& o' [. V3 N
　
+ o5 [" M! Z/ |! g! z食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
' ]6 ?% Y+ Y( o6 D  y3 M* l/ j/ b% u1 L& C5 l8 J: d5 R
酸甜雞翼
$ J+ i/ {2 b& V　
) F- [* i: K" @" j材料：（4人份）, k: c& L2 o, }
雞中翼12隻% r  {7 z' r( n- [% A" B) v
泰國雞醬4湯匙, Y( B; l" B1 E# _) E4 W
生抽2湯匙
( A0 J: E- _  T4 N3 g' Z9 x( v糖1茶匙
6 l2 J9 I+ E$ ^水3湯匙. X7 ~3 u0 d8 X9 t) O+ U  c" n
薑茸1湯匙        　        　
- G2 Y" V) Y: A( }% @3 c做法：+ }, o- c2 _$ F1 z, ~; I2 l9 j
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. {- T1 e# `, H+ V2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
, W4 B, g+ h0 a& {" p3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；) t" m! F1 S6 E, R0 A7 x; d
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。3 O' y3 f% G3 J
　0 S) [2 _2 L! P
小貼士：: m) c# Z3 Y* \% I
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
) {% P1 g, {; \0 |/ z0 H8 {* R2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。% }' ]6 A/ s. y( M  s2 d
　
7 H, k* C/ P, ^& o/ V+ t+ C食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
+ _9 i! v7 P# L+ B　5 }( {: y' r9 s% M/ Y5 X# w' L
# _0 R& v+ `8 T3 \* q+ h9 f
蠍蠍薯仔炆雞翼
% D8 |3 |# X1 w4 E" r2 |' U& y　
9 u( `5 N  B0 a- Q6 @材料：
* i5 b, d0 S  D大雞翼１０隻2 i) a- C0 p4 _4 M+ R6 E( S/ T" c3 h
紅蘿蔔１條: h4 B( m& T6 p9 T0 c
薯仔１個4 S+ @& h7 V" z1 K( _4 i6 c
　        調味料：- C. K0 P! c# k1 U! U
雞粉適量        汁料：
: `$ {1 ?5 q( a9 a蠔油４湯匙7 [; ?9 Y3 D' Y3 L5 f$ _
老抽２湯匙% Y$ s8 R& K, Z6 C/ |5 P% \
糖２湯匙
( N2 N& \$ N% {) B0 d- t" i生粉１茶匙        - |2 ?9 _1 J0 S
做法：
4 }/ z' E" X) \5 E: ^1. 雞翼洗淨以調味料略醃；- c3 }. ?' }, o) L0 A+ b
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；8 |2 x' I  Z% K
3. 雞翼煎至金黃；
9 ]4 e! \4 \1 {4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 t6 z0 s" w, \8 F& _
i used to cook them
2 W  U7 d+ f3 r* D' yhope you like it la^^