mingP

哇.........真的好多woo...... _# e& P( V4 Q" R
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
5 U, n( ^( x6 p哇.........真的好多woo.....: r& ^' n8 D; j
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

' n4 I$ ~3 `, D  T4 s' _/ b9 P6 B- W- ?1 j" K
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
4 B$ T( o8 J$ p% F" H( N3 y5 C7 P1 w
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
1 k7 O% \9 U% t7 |% P
( m3 y" D  Q" @! _# S9 U6 b, g$ ?材料：
  {/ a2 }' Q0 }/ S: w- _7 J3 ?  o8 l3 H, L
五花肉　一塊（約一斤）
+ L8 g! j; Q; Y. q- T  z梅菜　　一斤
, p) U: P' W' S蒜蓉　　兩茶匙 . L8 w% h% h% u
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 9 e! K% s" X% p* {2 a- q) y( ?( |
& j& b. h1 ]( ]5 y2 x/ \
做法：
5 h) a1 M# z; B4 ^" b
: T! R4 t( P, _( h9 P6 w2 b1 |  B+ f1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 - E% X5 F2 Y: w5 F5 p6 o8 z4 E
# c# M! X, b/ k% F
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 * ]0 f' a  a: D0 n

$ e: w7 G$ {& e+ D$ L, ]! w$ Z3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 " x! P3 T2 N2 a# p

* ?8 ]2 D9 O/ i+ {心得：
2 k6 v1 E' F# }& r4 T% Z9 {: G" U
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 " N' M" M! Z9 l) F% `* |8 M4 [

' `) J3 T+ ~& d1 Z2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
/ N0 L4 r, H! B: l$ H# q" u  {' Z4 l+ B1 O) B3 [% x
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 * Q2 w& z% q( r
% k" b" K& F3 Q7 F
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 z# B' u& W4 T& c- p+ b

- J$ ?& I6 V! B" o$ P, K$ o" @3 |! Q$ o( L4 T8 [0 a
梅菜扣肉的做法 (二)' `* G6 h! v- T
4 i! j9 M. b! E2 `5 I
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg# e$ n( R7 ?( m$ }2 a
  
( d" ~- p' ]1 i% V   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ' }7 k/ m2 s  D
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
! h% w3 c  e4 @' _6 F# K9 S% j& r% O2 Q4 C" g
   配料： 8 E0 O8 Q4 n, g- x% l: J- v
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
9 p9 v) u- ?9 ?         醬油  1.5 s 6 U3 Z3 i; H. |, q7 r$ `6 u
         排骨醬1.5 s . y1 j1 {: k" Y, A
         鹽    1.5 s , t0 C* I" K! N! j3 @4 E0 l- u
         糖    1.5 s
! r. ~5 _3 [3 m7 l2 }1 [$ I         五糧液 1/4碗
' S/ P8 F# }" K1 g  M         薑    2塊
9 x3 i3 x. Z$ t$ W* C7 N& [; o- T2 S3 F- r6 T8 o6 u' [
   步驟： 1 J7 {+ o6 }' u( r8 q
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
# O" E, x: O+ u# P$ A: L, W2 p: D      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
6 n$ ~1 n! ]1 C! h      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 * j) B3 ]- C4 ~, E7 u
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 0 w+ _4 K3 p3 `9 R& x
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
2 a3 [  @5 X) `) M, Z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 $ k# z+ N# ?. I. O" V% X
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。) h' F3 h6 I% ?) I" ^6 \

) W6 W8 n2 F) q( k& I" yhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
$ ]( N  `" d- T; ]9 nhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg" \* c8 a( `1 Z) \" W' j
* j: z+ v" ?" m1 `
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:" w4 Y. J7 ?1 M# z) Z/ `
- S  ~7 {6 P% A& r4 _6 g( f
" j+ E4 r% L1 F
你識唔識煮架

4 L- H8 j" Y; f0 {' z
我都几厉害嘎～! }) ~, T. r& R' R) j
多谢晒啊～) U: h! n6 H, F4 A8 M0 A; `

" @  t+ x2 e7 S/ H# C$ {4 k
5 [( ]- n7 O0 W- v, a[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:1 @4 U: j: n8 ]* O7 w

, Y  o  u+ ^- N4 A我都几厉害嘎～
, q% P- b: s2 z6 T8 h2 p: Q^^

8 O  o$ _$ S7 {. a& |. b+ u6 _) @
- O9 L  B' b6 w
哈哈哈
7 y' d8 r/ H; @3 D( k3 o! B# W1 x+ M0 Q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
% d6 m4 M: D2 y! ?" I
1 ~. R3 i/ z* x; C) n" Q7 m( a
) ~+ W3 \& c+ \# l( `+ |哈哈哈: e' ~1 e% U6 j! q: O3 K0 t4 t8 O4 f

0 X$ e- c, x& b( r肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 V2 ^9 i% \! G4 J我只是喜欢吃梅菜吧了～  c! p1 P( z' \7 g3 e
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序3 v0 S. q4 f5 ^, {3 Y: L: V1 S

; T: Y* n- Y! g' Z1 R各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
) e4 I) v' @6 Z9 R$ ~0 g& T      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
4 |* `( a3 g  k1 p      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
1 I. t, D/ K3 x* `$ H* P% k            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
, j9 d! S' d/ J) Z& A8 D        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果9 _4 E: F( l+ F; ~/ W

" U' U) m" ~# m* l9 ^# @[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
: S9 I" b7 U% I1 L% ~& @* K　
* {: M( P8 y( x: E6 J. D材料：% y6 n5 |- o( p# D
雞翼1磅        調味料:
" }& F: V! `2 b, x, p- G白醋1杯
: L  t7 ^6 E. q凍開水1杯) I1 b2 j, b" {3 i* {7 z# Z, S( W8 G
白糖1杯
9 ?( r6 P' X! ^+ G# A8 T# s鹽半茶匙        　: T) y2 ~* U0 a% S' v# D7 C
做法：* }, i( x, T# e/ t' J' g
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) L2 r( o& s; I2 I2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；+ S0 ?! \  i" n% W, J+ `5 Z6 y4 c
3. 將調味料煮滾，待凍；
+ a! G$ r  v' D9 [/ V  A4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。! L7 X. e" J" S6 n' l$ |" x5 c4 y
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。+ h: A1 s- k! q1 n

8 j5 i1 I( f: Y' N9 a小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼/ M" P* p2 k% o: ^9 A
　* p, T$ n/ e2 w+ b
; M3 w; Z/ e* d8 N0 |9 Q6 x$ h- T8 M
豆豉雞翼煲, k7 ^% U: C: c% h
　( z. a* K$ D$ ]+ y; D2 t
材料：
5 t; K- Z: E9 n6 M1 X1. 雞翼10-12兩
8 N# V- ]8 p6 p% b: p, @+ J" m* [+ Q* J6 I2. 乾蔥10多粒
  R0 I5 I( k3 k3. 薑2片
4 f  @0 V& A* p4 v4. 蔥段1條
! p/ `+ f6 r0 i7 s0 s3 |) |5. 原粒豆豉3/4湯匙4 m( m1 [" r' \2 @6 W8 q
　        醃料：: R( B1 Y3 x! u& O# q. S; q
1. 薑汁1/2茶匙
2 P; O; p  ^, [. ]% W  U; \1 v2. 酒1/2茶匙/ O" }% o. Y8 }8 Y0 r$ X
3. 生抽1/2湯匙, U2 x- ^7 S& k" c# q& ?
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
  {/ ^* I" E* e) Y1. 水1/2杯
6 P( o  }3 h4 p: Z: a2. 鹽1/8茶匙
! V* p4 y8 u3 V5 \, {* m/ [3. 糖1茶匙) G1 C8 N+ `& `) q, x5 o+ }
4. 生抽3/4湯匙
/ ]' e4 G( [8 G3 @$ {/ g5. 麻油、胡椒粉適量
) v1 H" b$ M3 r3 s) k做法：, y  w& ]  W+ {$ L$ t3 q
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。- `! p6 L/ L# T
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
2 Q5 ^) P2 r! T3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
7 T) h7 @6 X9 {0 t! D& V4 W　
* q2 e! L; g0 f5 i5 q) J: N. x
: Q& G: J  J: K" L洋蔥雞翼
, y8 \3 G% F3 X; b　
- |* k' _8 @& Q材料：
3 Y; m. j6 h- O9 o$ l雞翼、洋蔥        醃料：  v5 I; s3 T) x* K
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
( Q- M1 [& B2 y1 T1 T做法：
8 K* T1 h& R: X5 e, P1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
! [# `5 K4 Z6 G6 R' e2. 再加水醃６小時；. D% O* @( k% ?' m
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4 d& n+ U# l+ W% x1 F  t# p; w$ d; J2 I1 V# f  l
泰國甜酸雞翼
. o6 v. r, e3 D8 e3 }5 c　' n: L: }' j# E9 p7 W/ O
材料：
4 d  l$ J/ K9 i雞翼1磅. }9 q: g2 f7 u1 L* N* C
泰國甜酸醬3湯匙
1 q: M6 ^5 ~( @4 F水2湯匙        醃料
3 r1 s# \- V& ]* n  j' S% O生抽1湯匙
5 M( d. x9 n4 J生粉1湯匙. a" G% W+ \: Q0 F+ T; o
糖少許/ Z, c, L9 D0 I  o9 r( u& ]
胡椒粉少許
! A  J' _0 \% |+ O/ n酒1茶匙        * q) [  z/ V% m, c+ Z( d
做法：
; |4 n( ~3 s5 h6 v7 e0 j( Q& P1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) E# k2 R( O$ T2. 甜酸醬用水開好備用。' }6 |2 S: ?" W& t, i7 _
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。4 M2 C# d' H* s0 l! ?4 }% ~) H( F. }8 V
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 o5 J- F. J2 j, C5 P

! ]/ A5 ]4 M) B8 O' P甜蜜蜜雞翼) R+ o) J. u/ b* ?3 B6 U( Q4 o
　& h& f1 h) B# V5 h3 K) O
材料：2 j0 |0 j: h5 K" D% u
雞翼約10隻$ n+ w+ u' U4 [/ n2 h# W
砂糖約2-3湯匙, c" Y) g. r/ ]) Q- q  G) M8 d; g
生抽約4-5湯匙
5 Q- u" A3 J8 U; T; p9 {9 m　        　        　1 O% O3 b4 {5 d
做法：3 B6 G7 u- C) i; i) J
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；$ S% [- K6 \# u$ R2 d& J
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 S2 x6 i" M" N3 G0 V3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
( k& e: B" \6 v' e3 ~
; b9 e' F0 N! X) r0 R瑞士雞翼
, g7 c1 J8 \# M  y( V; H% ~/ k0 D4 Y　: D! f% w1 |" ^6 a+ D) k2 {
材料：
+ Y; s# G4 a( h5 m. M雞中翼12兩
# B, @' d0 D* F0 D" Y; T: f3 \- W蔥段1條* Q: h  f0 E; N* k
花椒少許
, p% m7 T$ q  {  e* u0 M8 B薑2片
2 O! I+ @/ \8 g0 v- P八角1粒8 r% q. S4 b( R- i9 u
　        醃雞料：
" M2 z/ K& r; T9 z. S& j紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
7 q3 a* E* g+ a5 V! R1 z水3/8杯
# C2 s6 e3 p& g+ h3 q6 G老抽１湯匙, O; F1 B0 o& J  V6 m0 N7 V2 k
o急汁1 1/2湯匙
2 V9 T6 u+ i' O+ q  Q; j甜豉油4湯匙: j0 G8 f' j3 O0 f% W( d
片糖1/2片
: F& h, B9 t: q. |, e0 {做法：
) f& g4 D7 L8 C2 }. D( o1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；: [; s; d9 x9 g
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
0 U6 c: `( l, ~0 D8 w1 ?* ?3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
4 Q0 ]; C$ ^) A; c9 ~2 Z# Q" m3 F' P9 B2 Q9 V+ A
檸汁釀雞翼; w. F& W( @( ]
　
. d! K( T/ W$ P4 \  f$ ?材料：
5 C4 A0 I2 S% [雞翼２０隻
/ ^! R# k& D6 c" Q1 ^& B: ~西芹半條
8 ^5 ?, U+ L& _: W" {7 b! J甘荀半條; s' F8 B* i+ @6 M
青瓜半條
8 t5 V+ m/ o, W8 ^4 h2 j檸檬汁１湯匙7 o4 I/ f; e9 p$ r
蜜糖１湯匙8 ?4 s8 R. ?: ?, M
　1 n" P; y, F2 o8 e: k; L  u" j( \# f% ]
　        　
" v. w, g6 f: ^2 p做法：% X& H+ l$ f& O# u, t
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。6 E* u7 \( N& U1 g( W) W# y' f4 @
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
6 I( N& k- D( P& V3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
+ q2 s6 ]- F8 x- k! p2 J6 ^4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
- ~- X" `, W4 }$ S. ^9 Q% g4 E8 Z# i. l2 _# d# S5 `! m
三杯雞翼' r" }( e" f0 F" R2 @: W0 c
　& z5 l5 @9 }7 z# c( R
材料： 0 ~* |9 ^' ?3 ^8 `/ ?
雞翼中段600克
! v9 m9 L1 G7 m  V7 Y; g炒香芝痳少許
8 `3 u; o8 t' j) q# T薑2片        浸汁：
$ I; _% X2 J6 v1 I7 w/ }4 K3 l外國醋1杯
1 o5 E! p  J7 `1 h糖1杯" C+ F  m$ I; U% R, W5 m& N+ O
水1杯
: I3 g8 _; l, j. }4 F6 B: T% P鹽1茶匙        　5 g9 ^, l% A, R' z% @5 h
做法：
* O% {7 C$ \8 ^$ Q1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 h7 t  U" y9 v$ p: u
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
9 B! |1 ?# _" K3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。& c% Q0 S9 @- l% N& |
4. 把雞翼放入大湯碗內。2 B3 `* B* X, x. n: Y* ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
# B$ O3 e0 t& S7 W6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。. x& k  L+ R9 o. W3 Y
　
  M) M8 j, X2 }  g5 z＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．+ c: f6 w3 i2 f; Z2 g! P- {

% K6 F& b2 @( k2 j: f, t. b大蒜雞翅　(感冒用食譜). J4 L- x9 u" A6 S7 G* l  q
　
9 O, _1 E4 A' C材料：
" _& [: [- @* L5 Z4 R1 c三節雞翅
3 t4 X4 [7 q$ H  m大蒜
; |9 W" e# c: r1 k7 B香菇
: z6 A! m! e* A新鮮百合一朵
2 V) Q/ m3 H9 B% Y& o( \9 J紅蘿蔔0 p9 ^* y7 s, t
　; a8 M/ L( ?) f3 B1 f
調味料：鹽        　9 T. x& [' u0 U/ y+ D# y
作法：
5 E4 d5 g* X+ B  x1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# Q' L3 X4 N2 I2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* w) X, X3 [7 E+ I# P: S  p" `
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
3 m. i, p' n) w( U6 F" `1 I2 _# a7 G4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
8 R4 i2 O8 z& I
: [( b# l/ T$ \& g0 ~. `功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。9 S- b/ A0 c! y
5 n' }$ K9 l# L$ }
仙草雞翅膀
; P/ z" H7 X+ b8 ]% k) [# j　
( J+ |. G$ A) R! {5 V( C) `6 {7 j材料：/ @0 e: r* D4 v- S# f' N
仙草乾1/2斤8 @- |$ S) [: ~. t
雞翅膀 4支
: y9 u1 J& w: D. z( p2 U　
6 Y& t! l6 m& Y8 n* w. @+ H4 q+ {
8 d9 w+ i2 }, B; o/ V7 b醃料：4 K: F7 M; t% Y! Y5 ?4 z$ K
鹽1/4大匙
( I& i2 E6 K3 o# x5 p" H酒1/2杯7 v0 F' s3 F( K8 g
糖1/2大匙
# e0 c( r/ G0 x. O2 n2 v& U　: V8 @; D' p) g, i7 X* ^" G
做法： 5 \# L0 x, t4 s, [+ N+ V
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ' b, d5 B/ o) E3 s- _# }2 v
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
) r/ P$ C; n, P
8 u: r6 i8 x0 }備註： 1 p$ C* T( B! x' ^0 s! k
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
7 C/ |  A2 b$ n4 {  o9 g, U3 q( v4 U( D0 n/ Y! Z4 w% L
冬菇雞翅9 {, p0 T" t/ H; e0 c; \6 _5 t; V
　
8 A  c5 e# n& _主料：
4 U- z& a/ h+ A7 R% J雞翅16隻
( i! n1 \9 M. A# l水發冬菇15個
8 r! f! r/ }$ R. o$ U+ {4 [4 D2 S雞清湯750克
2 [6 L9 Q  |3 |0 l6 B- L　, \! M6 [7 X, P0 t# |
/ {5 X" c* z% J7 {
輔料：) x! {9 p# C: m" V- @  T5 Q1 y
紅葡萄酒100克
- g* n+ X( L" C+ m& z醬油15克
6 F+ \$ y0 t2 K精鹽5克; H2 f& P, B& E, B7 N5 u
味精1克
6 H2 G/ z6 A5 L/ _8 l8 g/ f料酒10克
& G: }- k2 D- `  w3 w3 L# j白糖5克; _) y* s% G+ u2 k% |  }3 C
蔥、姜各10克
/ Q+ h& ^8 O" t花生油500克
  y7 H' F) U0 K5 S　) c9 ?$ f* a9 F' L/ ^9 z+ B
做法：( _6 I3 D' T- H/ g% R/ @
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。, g( T+ U7 x* T/ x( S
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
! f; D; N5 b* e7 D1 F3. 蔥切成7厘米長的段。
! ]/ }: l  @" c) }. n" `4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5 q7 L% d8 E/ y$ s" s! M5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
9 a) E' f# l; o4 y$ n0 u6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。$ d* e8 c3 m0 d8 B- _( ?0 ^
4 T9 h/ F4 j9 A6 C3 r; }$ v' b- r
扒穿雞翅! }+ y4 l; |0 _7 g$ p5 _. I% ~- {( [
　
8 Z) ]: Y4 l+ @# d1 ]  d3 J/ L材料：. O/ D0 A$ k" y6 k( Y* k
鮮雞翅 6對5 K, F# G! |/ `4 b
熟瘦火腿 25克
5 Z0 t9 {- g9 s& y) l3 t鮮筍肉 60克        調味料：
7 i) F$ \7 F3 r# s6 |2 m9 P; F精鹽3茶匙
8 u# S! J. I5 X( n香油1.5茶匙
7 M0 j. M6 n' N$ y2 a# T7 o7 J胡椒粉1茶匙
: U- M& d) Y( F$ ?+ O8 Y味精1茶匙
0 l) R) n8 J' `1 f2 q) m2 m料酒1/2湯匙
9 e. I0 T( h( G6 H2 b: I濕淀粉1/2湯匙) G8 Q5 i( b) B+ c, D" h% E) E  Q
清湯3湯匙
& u: @; e* f+ [1 N! U熟豬油1湯匙        　
3 _/ G8 k+ l3 S, Y做法：
, ^+ H3 d7 H2 a4 Y" {5 D1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; g# M" w: m$ ]% i  {# t
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。3 ~" D  f! K- j# Z5 P8 Z+ G. l* y
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，3 \& q/ t' M1 l$ u; e
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。4 `: g; g2 S) G2 ?
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。" G+ t& c' v* r- M' C
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），# T+ X0 s: \8 w, m9 T  k. `
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。" V( w! e' `; `8 L
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，2 u! _- A/ @$ T0 W* U. c3 U
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ m4 ]% K( t0 T* [% i$ Z) v
' x* B& g3 s  B. u; G
可樂雞翼一
2 ^+ o  ]- ?( B& w　% |$ X/ R6 N) W2 a" J8 G
材料：（4人份）
: |7 q5 @) g+ I- s" c$ E- h8隻雞翅
4 X- w& V) N# i- e. d$ t3 x1杯可樂
8 A7 h, C4 |" ?& [% j1 c1/4杯醬油% V# S0 J/ X1 X/ d
1大匙糖
3 F' n7 @' d  L: [# L+ j蔥2根切段$ w2 c- H* I1 |* e, W/ |
檸檬皮絲少許! s2 o8 I, ?0 P
　         
- L4 z! w; b) x  i作法：
4 Q  L" G% G/ h, ]+ n# \! Q1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2 B1 [) }. v' @! H$ A2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。/ E: K0 U# `- r" D( R3 r
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。% a8 R" r( ]. H* @: O2 r- M
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
# R& n6 \+ y" i- B
- C* a3 R( R- U/ D9 r小貼士：' ~3 I+ Q9 g% }2 x8 a
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ d0 v% V. g4 T( X; g' h' c2 t汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。- b- G7 j6 b7 o( Y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
7 X$ E) S! ~- z8 `0 L人工甘味劑，遇熱後會變苦。% J" Y7 u+ d7 Y" _% d- f8 a
　0 ^" I% n, Z' b$ P7 ^
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
* e( Z+ P1 T; Z; N/ D; z. g- P% @' w+ |; V- [6 w! ]8 e
可樂雞翼二7 s! `2 R0 z) v5 M# H8 w1 M
　
8 I' O- J" p% ^% w" F% t% u# o( j材料：
6 g9 m5 {* \$ G雞翼1斤
8 S: `3 Y/ r8 l8 V0 }& u+ @$ E可樂汽水1罐（可酌加）
- m: m4 X7 ~- i/ e% c5 M2 @檸檬2片
2 R! f* b) F2 H! y; h5 r薑1片
2 S- n7 P4 y5 e蒜頭1粒5 w$ G( F* C, C4 W( E
調味：
1 e3 n- V/ o2 M& n- a鹽1茶匙
7 d& z& g/ w: b5 C老抽1茶匙
$ l* Z& o% D" G! D* U/ J　
5 U, I1 ^+ P! s. s, z. U* q; v& l* d; H: I' v4 ~" @3 n
　
' i0 Y- `# n# U! K9 N
6 f7 U  W. q, ^5 _2 G做法：& @6 c. ?# m, m: @
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。* b! T; Y, S' x/ G* v0 k' v# L8 @  m
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。# o# _2 C3 [( s1 k7 S6 D8 c& L
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。& |, q3 \; O1 Q: e% s: t% Y6 K9 J
) |; _8 |, y) r) x9 h  _) K3 e/ q
可樂雞翼三
3 O$ j! L# c8 N. Q' I3 J4 C  ?　- c: a* h) {4 a4 b1 F: g2 M
材料：' `$ @! i7 s, J
餘翼十隻
9 g/ ?$ N; I- w可樂一瓶
2 H8 A' ?. K5 i) e! w( r: ^: a8 a生薑一片
' h- j/ V. a1 D: r蔥段少許
. V2 `- Q; a: J# A3 s# E; E　        　        　
9 G/ o8 j$ F! e3 b做法：
7 v- ?9 C( Y  L1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟& y' k( E" _$ N3 A3 b: ^
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
! s1 s% g9 q' E* |: R+ R# X9 H3 H- s* ]0 n3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
( k! B8 ^: Q# ]) F, D/ J7 \4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯* B9 s  @4 w3 e5 u: K# [
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。: l0 v# U( n( o4 k6 j+ C3 k$ v

1 o  ]" `- C$ C, @- R, d1 v4 f檸檬雞翼
4 ]' y; G! {( f* i　
( a% Q+ Q& A0 e材料 ：(2 人份)
7 a6 {# I7 K7 O雞翼 12 磅
) N, ]! T, u+ ?7 a3 F! G- I片糖 半片% Y5 b( Y3 p* O9 C
生抽 1 湯匙: T* z/ N' C& T" f5 _
老抽 1 湯匙0 P! E, z: h$ o# }# {* a  W
蠔油 1 湯匙5 h: z( ]' z: M% z& ]+ G
檸檬 3 片1 p+ D2 W: O5 j" v+ e+ ?: N4 w/ Q
薑 4 片- Z( N5 ?- Q; N2 P( {2 @
　        　        　& w0 ], r, ^) K. B) \' V# ^
做法：
. v* [, j0 y+ u: S1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# N6 a' X) e. _& r) s% O2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' W0 s+ \9 q& W3 U" r3. 將雞翼煎至微焦及脹起。* ?# M# B) w4 y# h
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# \0 z- |% {. L" m; D
& B6 V2 J( z4 a, @/ `  T- c竹葉雞翼
! Y7 ]; @: ]( N# T6 n) Q) m　
# T6 k' _% h2 w% [4 b( F9 |材料：
  m% \) T& B9 r" ]( P雞翼十隻
* b! i, v1 |( }' g西蒜一棵, I- ~5 z  U  f4 ^- |5 Q$ f
竹葉青酒三湯匙
3 q; F# y0 O1 F( @' l. C5 V醃料：
/ v" A3 T: E5 X3 [- u6 A鹽一茶匙
9 W/ \: A1 o% O) x# f9 o7 {糖一茶匙
( z8 F  a* a. }' ?) t竹葉青酒一湯匙
6 y3 [* I; |* @# k3 u9 Y/ v7 Q! U1 n檸檬汁一湯匙
# h! s. ~3 b3 ^8 m; |, n　
" P9 [; s/ B/ k; ?做法：8 U# ^( r6 j. t6 M. T8 Y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)  {$ F* C4 A6 B$ w0 y
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
" e& |: l6 Z/ o* q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! S( P# R1 |- d# s5 p4 z" V
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
; V8 W8 N# y6 I
' v7 Q  I' K- t0 ]田園雞翼6 W( _2 Q# n0 r
　
& g; |2 Z5 d: G7 q材料：
- N, L2 M; U5 T# S2 M! o# z雞翼 10隻8 O/ F0 b0 f! v  k1 D$ Y
番茄 3個2 K3 ^7 y1 ~/ a( B% [
洋蔥 1個
2 ^* ~& q* y, J9 V7 v+ r青椒 1個
* W8 @+ v. b4 f茄子 1個0 ?" J8 P; }2 r* Z* L& u( v0 V: v
青瓜 1個
1 K' k) T! z0 r) O, Z　        調味料：
& \/ K1 |- o2 D$ d5 [* y鹽 1又1/2茶匙; ^! w0 \4 N) F* ]2 B! v1 c3 I9 }
糖 1茶匙9 h: w& i+ w2 f# p! |
菜油 2湯匙: T! `" x  X5 d9 l- [9 M( E/ c
白胡椒 10粒4 z  w7 J& F. O+ y
檸檬汁 適量        2 U3 e/ a4 r* j  m2 U
做法：
+ }7 P# D( _; Z& p1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* y% }' ?* A+ `1 T4 J
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；5 f; ]" ?7 {, k9 V6 `
3.大火煮至滾，改中火；4 T) u: r6 X: M
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ D1 |5 g/ m9 q$ c. V
5.埋芡上碟。
$ p1 L- ^% ^% F0 p3 U8 H3 m" h) r8 C( s4 R! Q+ v' ]/ ]; [# n
白汁煙肉雞翼
/ X' R' h& k1 l　0 ?$ \2 e! R) F* g; [/ m$ a
材料： + y7 [7 o7 l8 o/ K
煙肉 3片 5 u' l6 b/ x$ {
雞中翼 14隻 . l1 |2 {& Y6 J" m3 f
花奶 1/2湯匙
  C. k5 N- D& T' G* R+ x4 f白菌忌廉湯 1罐. \6 n: P( I+ F7 O! ]1 d
蒜茸 11/2茶匙
: o" o2 k# _  s# m' I/ c& I5 u莞茜 少許
2 @2 i; Z8 u  |+ a, _/ X& v9 z酒 少許/ G* ?+ S) o+ H( f
　        醃料：
* `( y; B* u1 ?1 \# j糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙- E& A) K$ ^& x8 [
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙' E( v: R5 q$ {6 z7 S8 b5 |
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
8 }# W0 d; a# v) j做法：
0 k: Q# i+ m0 P# d; i2 I1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: L" W+ g' U% N. I5 r- y( m. ^2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
5 B: `/ t$ ?" A3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。2 {: {8 E8 r+ K8 W
　
9 c9 S1 F4 J1 V2 R小貼士：6 R% @- a( |* N( B6 S! f3 c; V
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% o& x$ p7 ^+ [
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
9 b6 @: D8 e& V8 L+ |7 r$ I7 ]( I
2 G6 y1 `8 E1 I0 Q9 K冰梅子薑炆雞翼! z5 S9 r: y2 |5 s; W, ]+ Z; P
　
/ }+ \% r9 J) R( e材料：
6 K$ u! J7 c6 z% h0 u雞中翼12隻（約重1斤600克）1 ]( y6 Z% K2 c! c2 W7 s+ T& |1 X
子薑2兩（80克）$ f5 R- @2 {6 V0 P3 v1 X
蒜頭2粒' X7 ^! ]! k, a2 n% o) M& @
紅椒12隻
6 Z6 B" y1 H& b9 z# b3 y# p$ a　
) P8 ~6 p4 q) R" b( i醃料：( l. s: u$ S7 L& V
生抽1湯匙
9 i' q6 m! s  T生粉1湯匙" S! R8 g* U2 U; e
麻油1茶匙
: }9 j* p0 V# B$ b8 A- H芡汁：
; H! x# j$ c' e. E) V9 W磨豉醬1/2湯匙
! I( C8 f( S; X* |9 Y6 |9 I梅子醬4湯匙
0 c% Q. I# T) T8 Q8 v2 ]6 d水1杯# h% D2 m" Z0 O# ?4 y/ W0 o/ `
冰糖
. e9 e" g9 O- i0 B7 N3 O生抽各2湯匙
" Q6 g, h7 |" ?  u& |2 i做法：
7 L! _% j4 f6 }; i. e4 [1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。  _0 s: P, N. u  v! K% z
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" e9 T1 P, }" h3 H) U( ?- e- h
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ t, b& ?2 M. r) e" }' D4 c
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- B1 K9 }0 X  N4 D6 X4 S* G5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: X& e- Z; w$ ]8 }2 S% q6 T! ~& I5 ?' I
冰糖雞翅
7 O0 u( Q1 R2 I3 A) U: K. T! T　
6 Z  Y- H8 ~5 V4 B# G' P材料：
; m7 L5 K# i7 G5 K. Z雞翅膀 12 隻) b" D& r' ?3 m6 G+ I$ S  `3 a
薑片數片
) I' F: N$ k, x. ^  u　4 l  R9 |; p  N5 w- k
( @) x- V: }! |( S( O* M* M. G
調味料：
' O' o1 x7 b; Q, A冰糖6 c2 i0 ^( W8 |
橘皮3 X" C+ H8 K+ C! t, Q0 p
醬油水( P2 O1 C0 [$ N( ]
〔水：醬 油 = 15:1〕9 b) }1 y0 `# c; H
　
2 q# z6 E2 A& l# G/ h* w% n* X3 e作法：
% ?5 b+ Y3 C; v  d1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。9 V7 J8 l  ?1 }' I- Z5 K% @, G
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
9 j2 H) G0 `7 v9 N6 K/ R3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
* S# {- |. t; l( v8 P! ?; ?: t' Z2 \0 _$ k
好事成雙0 {- n7 R9 m3 J- d$ f0 Q6 ?0 ^
　
; C/ z7 n' N; M7 i' I( k, I6 w# z; H材料：(2 人份)- b3 `* g  A) b- }
雞翼 12 隻
) n! R& K4 g' T蠔油 1 湯匙
" C  u9 a0 {2 T5 Y* T片糖 半片
( U2 k# M" J: O! c) f& ?/ p8 T檸檬 3 片
- o' H# O0 _# Z; o生抽 1 湯匙 * {4 G, D7 K! i$ k4 j+ h" J: N
薑 4 片
9 D/ X+ z$ E# d3 G+ n8 b' k  g( q老抽 1 湯匙
0 K' Y! y( Y& f; d* H- H　        　        　
+ Y2 V- M' \1 _0 q4 D, u做法：/ C- T4 G/ P: `. m+ ~
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# i5 [+ h. Y* i: C, W
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+ S9 t% a  C8 `) y5 a3 將雞翼煎至微焦及脹起。8 H1 F9 c7 Q# T2 N7 r& c
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。. P- d: E/ _  |$ r; d" d( H7 A+ K8 @

. d7 g* Z3 ]# ]3 s百花鳳翼4 D! F0 ~0 P+ n7 `, Q; j% F
　
0 |! Y5 k, e8 S! C: Y% F) t: Q材料：9 x! P! _6 q5 I0 U, L
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）! j1 G/ v1 [. |
蝦仁227克( K6 g! V  j) O
冬菇2隻- m/ I* R$ x: m: Q. x2 Z- R# z( W
馬蹄肉2隻1 L/ u' g9 d& x! X& S( C  }
剁幼擠乾水6 N& d% w) ]1 d% U2 |! O
雞蛋隻打散) G+ G4 Q- e. C' S( j2 F( w! T6 k
調味料：
' x/ S- X& ~/ @( j8 G4 R' g( ^- O雞蛋白3/2湯匙
: e5 O0 t8 y: B: m  e, C生粉2茶匙7 B7 `8 a" o, A( U2 O: R0 `, b. c
鹽1/3茶匙
! t2 q2 H" B& k5 e5 Y& l7 ^麻油少許0 b" V+ [3 c; G. g5 Y; ?
胡椒粉少許
3 G- C0 |4 _0 Q$ \- z生粉半茶匙# Y9 l) ~. Y* j- n4 ?4 N
　
% O- Y3 M0 X2 M5 Y* r' K- C  K0 T
+ q+ \$ M8 I# d# G$ I, F$ Y3 }醃料：
" t7 C+ y4 N) m% H4 t$ [8 b* q: a鹽1/6茶匙  x! P3 x1 x0 G$ {
麻油少許. Y) k" ?& m% O" x- L
胡椒粉少許
/ y0 i4 J$ _( ?" p; m7 h生粉半茶匙
; y5 u3 M; {6 Q1 f4 d3 S　0 n. V- _/ j) m
+ e  w3 Z: y+ c" A1 B
做法：
0 ?) w3 n- W- J) k1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ) f9 Y+ G; B) H; E9 g7 E
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; U! b7 a$ ^, h. M' ]3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 K" d2 M" h  R- I, |5 S5 Y" {4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
, w* t" G- e1 I/ P
8 H  H5 v% P4 @: i1 X) O& ]0 I沙茶雞翅
0 p/ X4 g& g$ I3 _/ F　/ m/ c7 |* r7 m
材料：' t- _3 o2 O* u/ N8 f
雞翅六支
! `, e2 J) z  Q3 x" R蒜六辦
: V% Z' ]* E3 r& ~7 h8 w" b5 C　
6 U* e1 Y5 d- p1 ^5 g" Q" f  R7 S% T: P$ j
調味料：
' L- f  j! \6 S5 R  k5 |& x沙茶二匙+ @& K/ F6 M7 |3 d1 x
鹽半茶匙
; b0 E6 H* x. K- a, r味精少許
! w) {- k' t# ^$ z( L- m+ U胡椒少許
2 `+ S* J! p5 P! j$ X　$ T+ o- U. H5 C) m
5 O! H9 a: X! I& t  Q+ S
; [7 L6 i: p+ I9 P( Q3 B
做法：
3 e; `1 {7 i5 {# f; H1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 O6 o& z9 z; a% [9 ~7 D
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
, w0 p1 Q/ v  e- W3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 _  `" h+ m* |3 L3 F" l
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！0 |  A; ^9 D" n8 d) e3 T/ ~
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
: G7 h! H  s! Q; K2 \4 ^
4 A! }3 }0 d& Q
& ]. K0 i% l. G0 i! z竹筍香菇燴雞翅
: B. }" B$ M3 u) B) x' r　
. ^3 d7 W& x. C  F3 ?% i材料：; v( O  I8 O9 m/ R2 l  v  |. ^
雞翅6隻
6 @. W# O9 d$ f, i9 m4 j乾香菇3朵! g- b; m8 w' e
竹筍（煮過的）100克
( H6 a/ L, c. b1 M7 m% F薑3片8 s: A) ]( Y: H% ^! W/ w$ p
青蔥1根1 b& B) L6 K1 n- s
荷蘭豆少許& o3 s' U, p: }+ ^& ~$ N
　
5 L, n# f- A* ~! m/ n' R配料：
6 Z" k" t8 T: i  _$ X: k醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許7 A, o* n$ Q: }/ E0 k
　
6 g0 K! |6 O' W/ W" ]+ ~  u( P! Y2 k1 @1 @- C3 \# ~2 j1 c! E
　* f# E8 n0 a% j8 t$ j, ~' M9 q
做法：
% j* J* z+ j: X3 j5 a- |7 Z; A1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
$ n$ J( y  V0 S4 ]  {1 f6 U2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。8 N5 S5 a( U, t
3. 將煮過的竹筍切成薄片。, p& n8 M9 V1 G
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
% C: w2 D) Q% p/ i$ O  J4 Z5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
  Q, R$ [( V( w* I1 b6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 e9 D8 k+ k0 {* f% M: S. U% p3 B) s" E  C
吞拿魚汁雞翼
4 I6 a' p* ^+ \0 o- l, D　
- i4 s( {6 m/ c' g3 s材料：
; `2 x, V. Y% D5 v5 N  L& y雞中翼 8隻 8 v7 c  i8 k+ O  A% |) \$ \; w
蒜茸辣椒醬 1湯匙 7 M# l1 Q% j; v# n$ l* V% Y$ R
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% h) W( H0 ^/ g1 |2 I- W清雞湯 3/4杯 0 ]' c& Q5 t# k# R& F3 Y
雞蛋 1隻 ( D& Z+ i! V7 n# d, x
蔥花 2湯匙 + I' H  Y# ?& [% ^  g  Q  Y  r
白酒 1/4杯        醃料： : c* [. w1 K1 p3 ?
蒜茸粉 1茶匙 6 u) G' Y9 `. t* {* ~: d+ {! v
黑椒粉、鹽 適量
, V: I/ a$ z4 J( K" v8 h6 d生粉 1/2茶匙 ' k9 {' R- V0 }! Z% u
生抽 1 1/2茶匙        　
! d8 M, S& }% F7 N做法：1 J$ w* k1 O/ a* I
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5 U4 O, L% J: f2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
2 z/ X# m: s' ]1 H+ \: @3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 : ?1 P* B% f2 B0 L6 L$ E; c/ {& Y
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
5 R0 C& f8 y9 `6 }$ p& r- {; S
# F% `2 M. R% \3 `1 ?杏花酥雞翼! B5 n8 Y* l8 u; s! `- a
　
0 Q! L% Y+ Z' R材料：
" Q" s( k' O8 k雞翼12隻( V5 r" @4 u, r7 `
太白粉少許
. p& Z4 F+ N6 }6 q  Q2 i炸杏仁半兩
9 f8 [' q3 m% Y  W蝦仁9兩1 R( s, J7 D# E* m
肥肉1兩! h+ P2 z/ N0 q/ c7 y* i
調味料：
: w& [" E- R' ?3 e. A2 f鹽1小匙
! h5 Q  k/ b3 ?& E0 S8 k  Y- h味精半小匙7 X3 _: u1 i/ V) @% d0 X" X
麻油1小匙5 `8 p$ a5 g/ e2 B
胡椒少許: I8 m1 x" L8 f0 t- `
蛋白1個
+ I! {1 R1 Y" v$ c. n% U太白粉1大匙6 }" ^( y+ C6 j1 n; Q
　
# X" M; I3 z. I" f& r: B做法：2 e- x$ y1 ~  Y. @+ r" \! u
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
- O8 u/ ^! w$ m2 j5 x2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" n+ D0 V( {" E5 X3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可1 F/ ~5 q! o2 ^/ Z3 x: W+ ^7 N7 M# H' W

6 h6 w* j9 e0 q" R* Q" Z3 B+ }4 M沙爹雞中翼
+ z8 z; D7 i1 q* C: t0 X6 @4 K　% H' M6 M8 n! I0 t8 G  P5 o) j
材料：2 a5 P4 ?( U$ j; x
雞中翼 10隻
9 u. ]5 w' D( I) D9 W蒜茸 1茶匙
1 {1 Z8 y$ m: \. V$ z薑茸 半茶匙
- z, Q5 s+ H& @紅椒 1隻5 ^8 c  g. M7 ]  o
　        調味料：9 U) S) Q/ i' d# W0 Z4 M5 G  g
糖、生粉 各1茶匙2 n8 _$ F/ o& x" O0 ?. d. |
麻油 少許
* h* q- d$ d  o5 h& ~* N0 ]沙爹醬 2湯匙        醃料：
' r& h5 c6 i6 P9 }生抽 1湯匙. h3 ?! j2 Y+ T  y) E3 {2 |
白酒 半湯匙
+ `, d8 E1 Z+ q3 P6 n8 V胡椒粉 適量( T% X  R6 H4 y
做法：' x$ n7 C. S" n. u
1.醃雞中翼半小時；
3 J3 }0 O* }; R( ~8 W+ R2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
0 t& z: l2 {  R1 L, s3.盛起雞中翼，留汁在鑊；: x- R# B8 q8 Q% L2 S' h( n
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
) O$ [; c: r' \! D# b! }% [, \% u7 ]0 P1 D  W. l, b: x8 }
沙薑浸雞翼, z/ W$ v$ k8 D# e0 J7 U) l
　+ J) ?2 ^, `  Z8 V8 W
材料：
, Z" V. g! h0 ~* j雞中翼1斤1 i' Q1 q. F5 k: r
花椒1/4茶匙
) U1 [5 P( f; [香葉2片% N3 y" o% i  d0 ~2 S, R. V# V: s. o0 F
紹興酒2湯匙
8 w. r' \, ]2 ]* e沙薑粉2湯匙
0 D+ O2 n. @/ E" g6 c八角2粒
4 q9 d0 `4 i2 _) o' \: R5 V. ^薑4片
& x, i8 V; A! H0 O4 B0 U) f; y& ~蔥4棵
' c) n: ?; F6 K$ `　        調味料：  d: U0 ?' O' t/ |" y1 D" I
鹽1湯匙
% t* {7 K- j9 w7 Y9 ]雞粉1茶匙
+ E0 r, K2 ~1 F) c6 m+ U0 t清水約6杯
, b! H5 S+ s8 D, ]5 S砂糖1/4湯匙
1 b' r, U( v) }% ?& r0 ^/ `! ?生抽2湯匙        　! x/ s6 `9 q: M
做法：8 w, X4 ~& d' ^/ Z4 z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；9 F% u6 m8 r! C/ X, |/ j# I- h- v
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
+ u' G1 k# ?( j5 E, \! {$ B3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
7 Y7 S0 |+ k1 p% j4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
! T/ W' O5 O5 f( U0 V* c4 |1 z5 v1 M2 T. o  c8 n5 z% ?
咖哩雞中翼% b0 r' k; f6 |. z# W- e
　
8 e4 `% ?& U9 V% s- D材料：(2-3人份量)" [5 I8 d  U, }! \
雞中翼一磅(醃半小時)
* H7 J5 x) k3 F薯仔1個(切件)3 H$ K$ X9 S( S" t# Q
紅蘿蔔半個(切件)9 g5 X! P0 f/ B& k  G  l8 y
椰汁半罐(細)
% x' p- m1 l) s, v/ k& p咖哩粉1茶匙( R( y* w) ~. z5 U
　        醃料：
% [) x# V" w. e. d豉油1湯匙% ~: u) o8 ~8 t! N( `
糖、豆粉各1/2茶匙3 E% R4 Y" b* D# I: j- Q* ~; o' P$ |; R
酒、生油各1茶匙        　
. J; {8 m/ h4 a做法：5 i# D7 n/ Q  h3 e$ m0 q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；8 _) g# t7 e% X! N
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
8 t% k7 \) s) X9 D; r3. 將雞翼加入同炒；
4 |' @: N4 V" Q! p4. 加入咖哩粉兜勻；+ p0 W- A% f% }- Y: [" k
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
' J3 D# `& B+ Q& e6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
1 [9 x3 `) _8 e2 K3 v: P7 K2 j( t3 f  M7 T3 d/ z- ~
小貼士：
8 G& i5 b! K& r# S- \# P( _. g: V煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。. E3 O# d, g4 A$ P( {" p* [) ^( p: X
　
3 ?4 i; {# C3 [3 E. q- N0 t( m
2 ?3 H" J3 t: {- m芝麻雞翼  f3 f, V6 v, L# V2 o7 A3 _
　
3 i) K  j1 ?2 I/ @% J' _2 R材料：
# |& s. O" S3 ?) e/ p) B$ `" d雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 S# t! Y; j3 ]0 b" D" i6 }　3 H: i4 Y; G8 i) L0 S# I  h* v4 J
　        　
7 a5 I2 I: z2 \3 u$ ]做法：
" o  w4 A0 v$ W3 f$ |' \- |5 h1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
- U( l5 X; s$ j2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
' t3 r7 N& a2 x0 T4 b: x+ \- j- ]# ]2 o0 i0 c
花椒醋雞翼2 N; Z+ o  t! C' Z* d
　
. B# H$ f- a) |6 }/ z材料：(1人分量)
2 Y& X8 g! @4 y* Y雞翼4隻7 l0 {5 _2 ^3 R$ g2 G6 x
辣椒仔特辣辣汁40毫升
- r2 c$ _3 h1 E花椒6粒
% c3 C1 _6 l! q* k4 K/ z紹興香糟露酒100毫升
9 A  W6 N  {4 R! i8 k7 f薑片10克  N1 ?! @- K  ^
　        　        　
0 k2 E" Y& p3 n. P做法：
/ U: e' I- }- v& y% x+ a' Y( e0 \  g3 C1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。4 ~- X! A, l6 Q6 r1 \% h6 B% d
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。7 Z5 x6 |0 o# U3 `. j
0 }  S8 a, l4 j5 Q
花雕醉雞翼
3 O/ _# H; A$ e& ]5 z0 ?　
6 @& @6 Z9 B0 {! }, I3 x" s) m材料：
7 T! g3 v! Y. o9 E& s" }雞全翼 1 5 隻        醃料：
- a& _7 C5 t4 P% f鹽 3 茶匙 : l! l( Y# V$ G. A  T0 n
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
- i1 r# [! R1 x2 X! R2 O# V指天椒 (切碎) 8 隻 ' h+ ^# I! T  h" D( M
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　" Y8 A6 k# Z' z, a9 B. |1 H$ g
做法：) V8 a; e% ]5 T2 y  j$ S( q
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
0 O9 b( }; I% X9 m2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 E6 u8 r) M0 E. H0 y) @
　
, v# T9 o' F' f4 P6 [＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．9 Q1 A3 B0 ]1 q. E" T8 O

9 G, U7 a/ A% H8 ?金菇蟹柳釀雞翼
5 v9 x4 s! H" U3 U$ |; g  Y　
  R! B0 O1 z8 L( y: _6 {# x8 @材料： 0 E! ]- x% X/ }3 u$ R$ W' K
雞中翼 1 2 隻
7 j* T- \5 k. f4 \: |金菇 1 小包 * g: s2 s9 U7 K; j8 y
水 3 杯 / E# }& w0 D8 k3 N
椒鹽 適量
' }. E: ~9 o' d) o# ]3 M蟹柳 4 條
+ ]7 K$ F. L* H+ Q$ z0 H2 I鹽 2 茶匙
2 N8 u/ ?# H) ^& B& o薑片 1 片
8 R6 v2 l$ A+ L3 [. \' Q% x油 1 湯匙
& w7 L0 f: Y/ S　        　        　; o3 a2 D5 A3 @
做法：! K8 u* ], F) i# G
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ l' q$ k5 R0 p% A/ {1 n2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, @5 d: w+ O, Z: L, J3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
0 H2 f3 Z: B6 ^8 S4 J) K4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! E* e9 U' R) S6 f
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。$ Z5 o* w& D( n& I$ c4 e* O& ?

& _( R. b, {) h. D5 ?炆雞翼
. c" }- t$ }8 V8 ?　- E- c/ c/ u) T( x
材料：8 h2 W: d$ c. |  G" A: _: r
雞翼 (全隻) 3隻
5 k+ D4 r- d$ y薯仔 (中) 2隻
' V1 K# z6 t7 A6 A0 V9 A5 d蔥 1棵        - c* {* c. a. ?! J
調味料：
7 F5 j) Z# x4 Q( V( p糖 1/2湯匙
4 p, J# h2 i- }& h6 C1 V8 M老抽 2湯匙
* U% `5 o; J3 {9 F生抽 2湯匙, R; |# p$ C0 u# }, v2 m
水 150毫升( w1 T/ z. e0 q9 t: {+ ?
　
4 Z4 {% |1 Q3 Q( U! M. m, c( e做法：
) _; r, ~3 k- U; ~& ~1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; U/ n: j- K# e( z3 C, T2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
; a5 V& X; {' O/ T  Q3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: W; |. `# \) N, c1 e
4. 加薯仔再炒2分鐘。
" S0 P- y7 o  ?$ P5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。! r, F; h& \4 U# E# G
6. 加入蔥花，趁熱進食。8 o# M  G5 y5 G$ Y/ N
& j: |( h# u. O" B7 j1 R
南乳雞中翼
( D  o# B/ Z$ n. K　3 B9 y+ c5 M* ^" {# \# U
材料：
& d& W; M) {; F8 D) I雞翼１斤  m# n# c8 m5 z4 q
　        醮汁：
0 z3 Z/ h0 X1 e/ v! s; I南乳２茶匙
! l* H. M: z5 L5 T五香粉適量- Q: b/ |, b* F1 [% {
麻油少許
0 \+ ~+ |+ D: N# P  `0 I, h糖２茶匙        　
0 J# j. Z8 z& `4 x$ {做法：, A+ _7 X6 u9 Z& I1 R, _. ~+ D
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；6 C4 z, p; d% B8 Q  I  H
2. 蒸熟。
3 N7 X( N* E4 e) D0 L  d" g3 X8 K
咸菜雞翼
4 c% D8 O/ G' e& B, I4 P　2 u% }, q4 e! W
材料：
4 Z) u7 L8 H+ \# O" Y雞中翼
- {6 ]' v3 A8 z. d6 |. m! I+ Z+ V咸菜: ?9 U6 o8 K9 A! A8 ~
紅辣椒# ^9 g9 w( L6 @- c: m7 Q0 z
(低咸度和辣度)
" y* J* G$ W6 s  V0 W' i蒜茸
/ M2 D& g' x. U- U- Q$ _7 T　9 F' E: t% C! D( i. S' I- T3 f* a
　        　
; Q0 ]" ^- K; r; O5 Q' D) J2 _做法：( L4 \' \/ ^3 L: J( w8 m  m1 Q
1. 雞翼一開為二，先行飛水。% U$ x0 ^' J8 _2 g0 l, q6 H5 L
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。+ @  {2 x0 {3 g8 ^0 z! ^
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 S& i( v( ?& W' I% X; F2 D

% h, D$ _* ~; q( ?. H' R1 ]# O柱侯雞翼
( t* P  M- U  j% J, y5 t* J6 m　$ R. t4 V$ \- Y% F# P9 \
材料：2 k# [# T' `! _6 T
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- _0 O% \  v  ^& B0 q8 q( ]8 s" ?
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
/ R" m5 w# [- i甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! b4 t; W; z0 d& x; C蒜蓉 1 湯匙
7 [; N5 u2 X) `9 |　
' Q& K4 m: g, B* |( B8 N芡汁：
# Q2 R8 n  [6 X/ n; G8 U柱侯醬 3 湯匙
, S) s* _% B5 h  q! c6 a糖 1/2 茶匙0 p4 y9 Z9 F0 }. e+ u
水 250 毫升7 l' W9 M4 f' f5 B. a. A

5 y8 p6 }0 v2 p7 m, \: s, F做法：
; R# e1 t) A0 q5 k' q- |& c! Z/ d1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
8 N0 }& n  m% t- ]2 |( v# R2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
+ X& i' X/ |7 F　
3 x: k! ~6 N) R' @) z3 O蠍評：正！簡單好味！
* f7 @+ S4 R* a0 T8 |" ~( w" `; n3 f1 s' J- V
炸雞翅4 U3 z5 f+ o( d
　5 ]  x. B1 J) q+ K; U9 r! K1 m
材料：# @5 R! y; w. ~* i* s- e
雞翅8隻4 j7 `- K$ E- `# p% E2 A, ~. {
太白粉少許3 o' ?  ]" J5 V. [0 h+ @
醃料：0 E/ v' H. C( {  g' i, e
洋蔥末少許; j/ {1 R0 {, m) D) `6 x
蔥1根% u6 g3 ~/ _. o$ E  y* C3 V0 r
薑片2片" B5 K3 n) m0 q4 A6 v
酒少許2 k9 X1 Q5 \+ G; B
雞粉1/4小匙
7 L7 E8 A; h5 @, K; X黑胡椒粉少許& M0 V( D2 a: f9 \2 p3 s9 n/ K3 }0 z
鹽少許
, M' P% ]: V+ p5 V　
- f4 B9 L3 Q; B9 `1 ?9 y2 `作法：- R, m. y% r- d/ R0 J, F
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 o( U* t+ O& J# B( p/ {2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。  ]/ _: m! {/ X  v  T: q1 ], e7 `
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。" C0 w2 ]/ T2 Q

% v" x6 L  p2 d& {3 E7 l0 }. r紅炆雞翅/ @' A" d/ b3 K
　
* u* O9 L* F7 E9 X材料：
: K$ [" m' C$ i0 b! D# X% G雞中翼8隻5 ^/ h3 L. }% w2 I5 Z# F
薑、蔥各適量- ]8 d+ a0 M6 p, v. O! k5 Z3 y
醃料：
- L6 C! L% a  k酒1/2湯匙1 X- [, z% X! v& Q
生抽1湯匙
  L6 o+ ]/ l- A+ t% p9 G胡椒粉少許
' C) b6 f' v. U: }- u調料：
& L% Y' y3 \7 f% O蠔油1-2湯匙
1 D. J, j* ]1 w% ]4 \% `0 S) R/ C, @糖1茶匙/ W$ z* a+ c7 N
芝麻油少許
4 o2 k5 L) l* U+ t# a5 f% p做法：5 u: v3 S: j) U. r6 p; B
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
5 E/ u! W  w% r, j8 y5 q7 e2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 9 c7 z8 P0 z) F
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
/ M. x5 H  r7 D7 a; N, z! f) Q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 4 I( s. U2 l8 ?6 H9 ^2 N8 b  i& I3 B
5. 取出，即可食用。
" b" |/ |$ z$ H8 m4 \5 p* M' w- E! ~7 e5 M+ T) g/ T! i; _+ c
香茅蜜糖雞翼
3 x& K0 Z0 i- G# w4 v4 Z　- f* C* m" H: Y( L% G; @, x
材料：
( y9 x6 }( ?' {) i" t雞中翼1磅3 b6 x8 s& T' H' p
醃料：
; M+ [8 U6 e7 B7 g* r7 T醬油、蜜糖各１湯匙
( c; m0 x% ^; h0 t! I: ^蒜粉1茶匙
- ~9 k" \' L% C9 u7 W4 M9 D0 w8 K香茅粉1 1/2茶匙9 s: ~/ S" u# F* Y; E+ _
魚露1茶匙
8 A, [: W0 N1 R( |, a0 }鹽1/4茶匙
% K2 J* C( x& @/ W( R麻油、胡椒粉各少許
  w" b! }: \- v. ^  [　1 t+ \7 I3 L& s
做法：
# g0 o* G4 m, [7 `7 Q+ r' F! J+ m1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。% t+ j* [/ b! j& I
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 h7 {. U  p1 N: u& M

% X$ j5 c. I5 P香菇雞翼3 }' \" e, |7 L' i8 v; }
　, J7 H/ x* e  ]  ~0 ]* @
材料：
+ W) P8 Z  y4 r3 @  q6 l7 [( G8 `雞翼
0 k# O/ t, ^: c* Y冬菇
4 l. X$ l5 W0 [$ @紹酒8 C) V* v; g: y/ b, K
高湯
$ C9 R' p! @2 W! l蒜茸
  L5 n1 h) d, @薑茸
) w7 O5 n/ _. |# ^  q　* A2 I9 B8 ]" e* L. H; |) F
芡汁：" \1 E$ C, E. f# ~1 u& x! L8 q, M
生粉
3 X9 W0 x) x# q5 ~蠔油% p; p; H7 m. V4 c, E
　
1 [3 H, w2 h" Z做法：
6 w0 B# f# F  X* V% P1. 旺火起鑊。0 M: S6 y7 }4 o, ~( V8 x
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
0 I4 H7 {! y4 m  Q5 l7 O0 }3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
  K" q& Y8 N  J( r* j/ V4 C+ e7 {$ x6 }$ b
香煎鹽焗雞翼
- Z8 V" h, n6 g+ c+ r& @　
0 u( m0 h1 g9 A" J材料：
2 H4 u6 H. s4 D) P) q雞翼一磅
; E& O% g9 D1 ^! h- C鹽焗雞粉一包
1 b$ M- ^: o0 P6 B" ]糖小許& v% X, L- v% X. w, E) b
豆粉半湯匙; b3 l# U7 U+ w- F3 X6 g5 r
　) s, V+ E. K) F. Q$ g
　        　
( L8 M( K* D& R' z. x& K2 d做法：7 v& v/ h& ^& G8 D  I5 [
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘  ^1 K2 {8 L+ k; ^
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。& `9 K/ `3 }2 L. W
5 ?7 w& i; ?4 A) l- P" K  t5 j% R
香辣芋頭炆雞翼
. L% b/ |: W2 p　
: \' j- D* x. j  \" p材料：
6 Q7 j: g5 G" h' ~: M3 k- @% _' P6 O雞翼12兩 0 a8 F7 \0 c1 V7 c* d4 [8 l0 V  g' e
芋頭半斤
# @0 X- Q3 G8 O蒜蓉1茶匙
/ t2 q; [5 Q8 m! }* G3 J* Y! x辣椒少許* P. ~3 u8 i; c
水1杯# X$ ?: C0 ^5 N; ^2 N9 n1 j4 m1 l
鹽少許
; }8 g+ z% W) s1 y. b: f　        　        　
  u0 T! u# U" U' ?0 u7 H" `' T# u做法：
8 l" F7 @8 L; W0 a8 z1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. T7 R% Z2 l$ C5 V7 ?1 T2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
% m# }, ?/ r) c1 h/ T8 K0 a3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
) F  W" m1 U, d' t/ T0 R4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
: w4 ?5 B9 T. y　
0 D8 d  C8 F4 j4 E4 ^- r' y, T功效：- i9 s6 p' ^+ B8 m4 c: b3 b8 Q8 f* e2 b
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
* ~& G, ]- w# s( K4 ~! `0 J1 Q$ |7 l
香辣茄汁焗雞翼
% Q4 w/ Z; a$ j" B0 P1 g9 n  C- i　: @$ w$ O& K* u9 A  P* q
材料：
& N  P$ f* g& o6 C( i急凍雞翼一斤
1 q  u" Z- _; a6 [7 k, _# A蒜茸三粒0 f) Q4 z! }" x+ A0 K
茄汁三湯匙# r. }6 c1 H0 X7 M; f  _& l
醃料：. Y$ M' e& m* x
辣椒粉半茶匙
* }# _# u6 u5 n3 e( x鹽半茶匙
" A+ d( m3 |3 f4 f8 }' Y; H8 W糖二茶匙
' F+ U* V' E: y0 K  W; H& L, q古月粉少許1 G9 Y9 S9 u, n$ n% j$ v4 W: s
　2 t* H6 v1 m5 P2 E
做法：
* F0 E5 t+ Y; W5 y2 D& [1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ e! U4 {! Z& U' [* _1 [
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 [, _9 ~2 e2 a6 `0 d

; r9 y) [+ p% y5 M5 y香辣雞翼5 D4 \2 v" D; Q0 _8 L
　3 V7 v2 R$ d6 E8 r+ b2 }; u
材料：6 ~2 c, t* v$ Y$ C/ \
雞翼適量, N& |1 j3 d/ P0 q" L
醃料：
/ f  N9 A2 i' m" E% }, Q莞茜３兩
+ g( B7 S9 i5 Y8 `9 k蒜茸１兩
' H# C0 ]2 M, n味精１兩
+ \; Z; Z7 {6 E. b% y- F3 j$ |7 f糖１兩
, I6 Z6 L3 O8 d) l5 h  L# k鹽１兩
( A$ i& ^+ a1 m. `' ~, Y' L５隻紅椒
7 H6 ~; y. ~5 u4 i5 Y花奶１罐4 X' S0 _- S& s' f/ z% T
美極小許6 y, j* W( q- t! L" D
麵粉１兩
) b1 Z6 o3 X) F+ h: d8 u/ V水1/2斤! ^: h( L( ?/ D+ P( I8 m
　. D1 }' N/ F8 _7 N
做法：/ O- s1 ?  r) t7 v: R6 @7 l4 s
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
: Z" O. V+ I; N8 V: i9 e2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。1 K* K! T: [1 p

/ d* k" ?7 ~' y# a5 T3 I; t栗子雞翼
: |2 y- s8 c) {$ E$ x　( Q0 e% \) |- R
材料：
2 n3 L7 Q+ V, u雞翼20隻
6 |+ G: K. x6 a9 r栗子1罐+ ]# I( w4 e! w" }4 Z
蔥4枝
* j! A* ]* ~; N( s/ i5 Y1 p薑4片
6 N( i" s3 e7 M& M  a: o桂皮20公克
/ v) ?4 m' I7 G: n9 O2 d) m角4粒        醃料/調味：
8 O# W+ ~6 e: V7 `' D: F8 [蕃茄醬5大匙
3 S( n" `+ L( [' x醬油2杯. H" x6 Y+ K: ~  [
糖1大匙+ M7 U+ G( u- [( \- R8 ~+ ~
米酒1大匙
) w9 ^. N: y' ~. _7 `  K1 W) e; j水10杯3 u& K) b9 I. o3 H$ }- U  i5 S2 j
味精1小匙        　
: I1 G& z. f$ I: x5 }0 e做法：" T5 }+ _$ A9 V0 |0 C. u: k
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。  c: Z  E8 c6 S( ]4 g
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。! F$ z5 ^7 b) b/ K( u5 S
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 M- s: n3 E; e4 y& |. i4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 F. d, D: I- H( H6 w
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。' G. ^$ p  p0 u$ x& j3 h& o5 ?

7 t/ K) W7 L  q) }# j0 U9 M# G, c泰國甜酸雞翼
9 W( [/ f7 m: |6 \# T. C/ x& C' _　; q$ ~, J' \3 f$ J# K5 b1 c
材料
2 H( H+ V7 q+ v( q5 `5 p雞翼1磅; e3 o' F8 E% y
泰國甜酸醬3湯匙1 C% Z& J' Y$ M  _# V+ |$ }) D6 R
水2湯匙        醃料
* K) ], o4 z* {6 |) i+ w: l生抽1湯匙5 P9 [  ^5 t3 y" m
生粉1湯匙
% t& L8 @3 p- u: u糖少許4 e8 E7 ~: L1 y
胡椒粉少許7 \  X: ]" ~" Z3 J+ I% S- _9 v
酒1茶匙        　
8 O& n6 J: l" g% {做法：! B1 h, A% f4 }2 `
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
' c8 ~. H$ T! W, ?5 |2. 甜酸醬用水開好備用；( g$ _8 G% T( e5 }- j( }( W- d1 g
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
/ f6 w2 j5 H% z/ A- g# C/ z- K4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 a. P: L- T, A$ \+ M4 o( T# X
& z. ?3 U5 J) y: N" C0 M2 V
海鮮醬焗雞翼8 Y* w8 g4 F; [6 V0 Q" l
　
' V. I4 {1 C/ B# Y1 P' i6 m% R材料：+ T3 j% u' ]* Q, Y. t0 O3 A7 u
雞翼 300克        調味料：
. N. J0 v. ^4 X+ V* r5 F海鮮醬 4 湯匙
$ J; W' o! P) ~. X9 U5 U" C$ \水 1 湯匙        　
  l" {) N) ]1 k/ c) U9 Y做法：
! `! z9 u- X1 T/ @1. 將雞翼用醃料醃數小時。% H2 O# m9 b( S; ^( k6 Y: m
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）) b; h5 K1 E: J/ p* U% `. M) h

/ \! Z+ k) i8 a3 W" _烤蜜糖雞翼
, H; Z# X* e- U# M' f% t9 r+ _　
2 B& p* ~; ]* Q- @3 ?7 S材料：(2 人份)
$ C  ^' }3 A; M3 n, K6 C雞翼10隻
: }( w. l: i. i3 z" c豆粉適量7 V4 A, X- w7 l, S% S" y
糖適量
8 J/ O6 s9 y' n1 W  I7 Y豉油適量9 N/ `+ Q$ p4 q+ c7 z3 X7 A
蜜糖3湯匙
+ g+ D2 @0 n; Q2 ^! m　        　        　
! S2 U* U) O4 ?& P, m) \) ^( r做法：
6 U1 ?/ O3 g5 g0 ?5 g) N8 y8 z4 L1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。! _8 Q* G' k" I4 t& `" z+ U
2. 焗爐預熱 230度。
4 c) k3 q  E& e( x% D/ J0 J% \3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。% A9 O; C# _" l$ j' D
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
4 }* h$ r+ c6 m7 H" m3 j' d* H6 |; B
6 t6 B3 z/ ?3 ?8 d  K小貼士：8 i9 F- ^- e4 B& M) {( [& e8 G
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2 b" {5 m6 `& V- c9 L! l1 J, S, J2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。, d7 V6 L2 u2 d& l- D
' X/ P  Y& {  v8 X# ~7 V
烤雞翅
  s  F; R. X8 z　$ w/ M3 N% X, @1 A
材料:
# u  L, s0 o% F, d$ H1 W水 2杯9 f" c6 X" j7 G% I' ?
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
/ C( G( [* p' w0 z蕃茄糊tomato paste 1/2杯
" y1 [* x. X. S3 ?, J醋 1/2杯
& l, F/ k" Q: ]& `" z3 w糖蜜 molasses 3大匙
' m7 _5 B% i9 l8 U& V黑糖 brown sugar 3大匙5 B9 I4 c3 y" s* b' b; Z0 Z
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
" v# E. E2 H, B% m鹽 1/2小匙- J- x) t  o  O7 T8 L6 I9 n
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
8 `. P0 y& q; R5 I% `5 C黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
5 N) W  D9 d9 C; B$ z紅椒粉paprika 1/8小匙
! g0 i- L+ p2 t2 ~! `香蒜粉 garlic powder 1/8小匙/ u0 |0 B# {7 p0 ~" n1 k7 V8 u
　        　
; O9 F( \' \) j" p做法：6 ^% V% H5 \4 S, |+ f
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- k6 d; K; c" j- S/ A& h5 D+ s2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；  X+ {8 t3 x/ ~3 ~3 S( B: k
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。3 p5 p9 z$ \* R3 y4 |3 Y2 l
) N; Q3 T: G) a- F4 w7 R( F
素釀雞翼
9 b2 q) d6 o& U% i9 P6 p　' Q' |$ L+ s$ J4 {
材料：- J2 ~" _0 O5 V( V4 {
雞翼一磅
, \! \1 W. n5 K; m3 U竹笙三錢
0 A% \& V, V$ H$ b雲耳三錢$ I5 }. b/ L4 L/ v) O- r
紅蘿蔔半個
: g( K8 w# \3 h調味料：
% E  q* L0 S1 R" p. _3 }( l蠔油半茶匙
, A; F( w! ?) @9 x# M* o鮮露半茶匙
5 K! K, L( Z% l# ^2 x糖少許4 M5 L- [/ h% d& ?$ V
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
3 v; G# v) s5 c; I乾蔥頭3粒
% O0 ?0 |& J  C( _薑片、酒(少許)
2 Z( ^2 i% S  F; J生粉1茶匙(後下待用)0 Y+ w+ w% O; ]1 Z) |+ g
　
: t/ f6 a, h+ z3 D做法：
1 i; [. [4 r) f! S/ a1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
' V$ |$ w% }2 D2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ' X2 T% E- r2 X6 r8 p
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
1 J+ }2 u  f0 n( Z/ |4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
9 D: u; _" Y/ X" h) M0 S# h# b# {　9 w0 H1 E. ]1 p9 a4 U: P
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實, E! ~1 }; z( i" j  \
- V; q& J1 X& S* `" Y. }' O# N5 X
紐約辣雞翅
# f: p/ X+ d6 \+ _　+ `4 o2 B. Y0 k, L
材料：
9 o9 _# ^, ]+ C# _- Y八個全雞翅 (去掉翅尖）
3 I1 ?- z# I" I3 E- X0 t, y一杯麵粉
/ k) v* [/ P& J一茶匙蒜粉
) I  b6 h; x( P5 X& N# O4 r一茶匙黑胡椒粉
& T0 K& c! I6 ~9 i3 I* e* c半茶匙鹽 # Y* Z- W$ G" z7 a8 B# r
三湯匙牛油 , j8 f+ J" q, W5 L* n5 l
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)8 [( h4 d% D6 \3 }
　        　        　
% v3 g  j9 S4 A% i做法：
1 \* [& m1 |+ Q$ ]  D1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
$ B% I$ @4 |! O; L2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
) c( _: Q7 i5 N4 B; m3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。% ~1 h0 H+ {+ x, O9 Q
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
* `  W  ?+ P& Y. F6 u: G6 j; N% @2 {
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
9 G; s* H, S' o: h! B# _9 @8 l) O4 \
荔芋燜雞翼
2 B( ]% B2 I4 e　
4 p. t/ v; M& ^7 @+ Q材料：: L% @$ u( G( H+ J: M% T
雞翼4隻
0 B( }: {5 l6 ^; w* e荔甫芋250克/ t3 e$ W; s3 O" @
蔥1棵
$ [5 ~3 B0 ~  A% i! l蒜頭1粒5 U( M' q+ @' l% W( H
薑20克) r, h2 Y$ S* ~" d% `
水500毫升
1 I6 K- ]/ a6 _6 ^: t　        調味料：( Z% ?2 A' a" g6 `( c) m2 o. i
鹽1/2茶匙$ Q& p( V4 z" L5 i" \0 J  E
薑汁1/2茶匙
: A: v! d% z$ w0 U% [' u9 S4 A酒1/2茶匙
! H0 l  R3 E2 j6 b# N胡椒粉少許        　
/ k- R& C4 p! P4 N; l做法：
' Q5 _# j3 _8 x) d0 L  Y1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。" n# e* z4 w0 b* M+ E
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
" ~$ O! Q8 m% F# @; k9 Y7 r7 v3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。0 f. o# z' ~  ]# V
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘  k0 d3 H8 Z4 E- Y/ W
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
( A9 ]: f, w" O) o, s# V  d6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 j4 b6 P6 A6 \0 N2 X( w/ P3 r1 Z3 I9 D$ W6 t; n
茶香蜜糖雞翼
5 m6 l: y7 r9 F; J　
3 I; ]9 C4 ~* G$ o材料：! o3 ~, q; G9 u4 W# C3 _4 h) Y
雞中翼15隻. m# p+ S. E7 L* p, r3 I! i; A, J
生薑4塊; X& j4 t1 X* G' N
碎冰糖少許
7 ^( o& g+ e0 t# l# K: |+ {茶包2包
' ~4 x* F* s  m: j  Z蜜糖2湯匙
1 I) `3 s/ _$ H; S  {* y　        　        　% g* \" h, q* w5 T+ W# u" N% y# T
做法：
9 P2 L( H- W3 q# z  A9 j3 o# G) A) H1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；) [( h( n2 a- V  a
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；) V4 A7 A6 r) @% ]* z5 b" ^. U* g, C$ ?
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
+ Y( ~  ~) b* j3 E, c, W0 {
) e! o2 P0 H- p7 O彩虹鳳翼; @/ m1 E' p! [$ P; g* I
　
" ^3 ~6 Z" U8 E: u3 ~3 `1 S材料：
" Q% ~; Y7 Q% C: i雞中翼１２兩
" o1 L7 }- a/ i* o0 h# Q0 l% x( z冬菇３隻0 q% s+ _$ O+ |6 r2 q* J1 D& V
紅蘿蔔１０個
) h/ `' h' u& t; a/ _西芹１枝% }& R0 j* {6 _+ d) \5 A
金菇３兩2 D5 w! J+ i" E& V4 U
火腿１片
5 i6 a  ^) y0 O6 w9 P  B蒜茸 1/2 茶匙+ M) {% `$ c" a& {/ V! n
蔥２條（切段）
/ s% [* z9 y) o' n& j' K* I+ ~　% @2 B" G' P4 q% ~8 v2 z
醃料：
: `$ i# q9 Q' n: K% k薑汁、生抽、酒　各一茶匙
6 p1 I/ E- ~8 N$ u! m鹽、糖　各 1/2 茶匙
6 ?, S' Z6 d+ g9 s2 v5 J生粉 3/4 茶匙1 L$ i2 H7 w8 B- q4 c8 x0 F9 I9 e7 h/ \
芡汁：! d1 ]8 [& m( y( {! {, |3 }" [$ y
生油、蠔油各１茶匙
& {+ f( P: T  u, d4 Q* a& l& z生粉、糖　各 1/2 茶匙
* K' p. v: k- @+ t  u水３湯匙
8 O% d7 v* f1 E5 n麻油少許3 G$ B) J8 n7 P7 M$ e+ {6 c0 P
做法：( I+ M, z: v" c( J% f
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。# x1 r7 y6 i/ v& K  V; F
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。# v- Z) w6 V1 G' v! n' H
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。! X% x4 x) D) h% P
$ `4 e/ r! l  t8 [
梅菜炆雞翼
( F3 W$ W' O' ~$ Z9 k/ y　
+ I5 T$ ~0 l: t5 p1 Z* Q材料 :. L& m# P" ^5 ^, o' `+ P
雞中翼 8-10兩
5 {7 t  k+ U+ W) d! x* @9 ^甜梅菜 2兩
" G  ^1 C, W8 s蔥(切段) 1條: {2 n1 Y! x: r: V1 U  R
薑2片        醃料 :# `) p; b% @2 l0 P. r
薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 N0 l3 M, C& j. {- \8 r1 _
生抽 1湯匙. k" w+ G1 S! s' G! c* ?
調味料 :
% Y  i" Z: s, n9 W/ _/ X3 ?9 K鹽 1/4 茶匙
+ K9 I) I8 Q: u* M$ e: H水 3/4 杯
2 r7 d; @0 U+ Y. h, S糖 1 1/2茶匙
1 d. _8 q, f# X8 x$ u生抽 1湯匙6 H6 O' b, S3 P" B4 N( Z
麻油、胡椒粉 少許
; {( H* r6 B2 y9 A/ h  r　2 t/ x0 R- z( ~. _" c+ q

) [1 C- G3 z3 U4 U; }" j8 l9 v% {2 S4 d( d( x8 f
做法 :   F7 E& X, g& \  v* ]+ ?
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 t0 v+ k+ u- j/ j4 c
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
1 a6 w4 j# q( B% J6 J( [" Q' L3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% S0 v% {" a3 A' f8 Q  Y

3 g9 B: s" `/ _2 X豉油王雞翼
9 W- y% ~' U, {9 b( ]+ {2 A　
9 v; v" O- p& D: X& u& R1 `材料：
) Q) m3 \9 h1 d7 W# e( X* }雞中翼10隻
! D2 V. P3 Z* s0 B- e: O蔥、薑、蒜粒少許
8 J+ m  M! F% K5 Y老抽3湯匙
4 p/ H3 i! }1 }豉油3湯匙6 s9 Y. E' Q" x) T: a* s
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
% U) M8 C/ f$ x冰糖一舊
' T+ I0 J% }. T1 R白酒少許
' L! Q# p1 ~# b4 T( N　; n4 e1 w* D+ f) G, D- C
　        　6 |7 e3 `1 n$ I0 b8 |
做法：: z0 m1 M1 S  f3 b! w
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；+ o* u( ~% Q/ V) w! w
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；( o0 y& @8 A3 d3 u
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
  A( [+ z, S( g; ]$ B3 D4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
  y! v, t! w, o  u  ?. ]& ]/ O9 [/ d, o# K- v4 M% @
豉椒炒雞翼
( P3 S" z. J1 n2 |　) R9 J+ K9 Y0 o! z1 U! H
材料：
) ^. b* Z" I2 @/ [6 H/ X& f雞翼12兩
1 r( b* h6 D. Z8 D. f# O洋蔥半隻
. o% ^' ~, `  {4 r2 j( I2 E紅辣椒１隻
6 J+ x/ U0 C# i! {0 O( x青椒１隻; s& x7 m+ F2 S
豆豉少許
, E+ h7 ^9 f+ d# v蒜蓉少許& T' h- G9 u0 u- @
　        醃料：
( N" n: U% M# }9 K# B生抽少許. @& Z4 v2 M  ~0 s
糖少許
- H, E. \# C- X  l, h$ z/ L5 `生粉少許
, `0 p$ L3 U1 m' p2 q) W$ c  n; v2 u薑汁及酒少許
  K6 k6 a' }% Y+ F: @7 V. _& y# g芡汁
$ Z# t2 d: a0 n; |0 E  T. j* n; ~生抽少許# F# W; ~& s3 `, Q1 ^! ^
生粉少許
, n' ^& X6 ~  J$ L; [' N糖少許
$ m/ O) v& Q; j% n% Y& a. B水適量       
* i* I: e  D  l3 U8 h9 B* r! ~做法：; {  C# U) y- a0 f" A6 Z& [& V
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 " t( O6 s3 s& m
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # Y: _& Q3 N1 \9 e$ ?
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' S! @4 r1 r7 }1 L: x) n蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
9 A$ s# r, V- `" `! @1 `; i2 k( t8 X& W% Z+ c

( J5 Z) B2 l( o- R, U醉雞翼
9 J! n: E) V" @( W  U0 ?　
" P9 `  T: @7 e) U) E2 F材料：- l! c4 d, @7 S2 t! W
雞中翼2磅
! a- m: ]9 Q$ `; n2 O% m醉雞汁1 R  Y$ T. \9 H( f; ]
薑蓉8 G. w- I' ?0 L3 B  E' g* |. H
冰$ W1 M" Z  J. y3 x
　        　        　: O, |1 g& g2 z# s2 }
做法：
) Q9 D- z) }1 i1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；$ [- U- Q- m7 W% N
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
- c' O* S8 w. k8 w3 X5 \3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。5 V! C$ o- |1 w, L1 `
$ T- f" R4 r) {+ }
鹵水雞翼- }+ {& g# p: t2 g% O; F
　
9 P/ G, d  a1 [! P9 _' y材料：
3 o' u" D- }2 y8 E雞翼適量, `) {, c4 c1 s0 K: ~1 x# U
鹵水汁材料：2 _: G2 x# {, l5 D1 z
水、生抽（比例約5:1）$ }6 e5 D- L7 B* }' [
老抽
' X  F7 Z6 _' T% {+ W7 ?9 T花椒3 u! Y, N/ P2 x+ L9 w0 s. r- o8 j: c+ u
八角
* ~' Y1 @$ A( C; @2 N# g草果
. @9 v% X' h: A$ D6 J' s6 ^; C片糖少少1 X0 q5 E5 J3 o% B7 g! e
鹽(自已較味)8 F0 g. }  j1 g; c9 U! `1 f! G% Q( l
薑
: q3 U, k" H$ Q蒜粒
8 a3 C0 B- A# ?0 _蔥頭
) ^' w# r- C* a  H( Z! S. h　
/ n$ N' [( x. E# F, ?! C8 ]  x, _5 e做法：
% T* ^, K8 v) y8 J' ^1. 將雞翼飛薑水, 1 p7 X( m& Q( z4 x
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% u1 W8 i! |* h7 F" ]0 x* E
8 v* J  m7 f# s3 N簡易鹵水雞翼: T( Z1 Z- r1 F: C" q' z
　
' K$ ~# L4 x( A/ S! i: N8 F材料：
) ^) \4 y2 b. G8 H+ Q/ s鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
) ?2 q. u* E0 c* z, H4 I清水 1-1 1/2杯
8 ~5 x3 |4 {. X! V0 m; n) X雞中翼４隻( o5 M6 E5 M% T) i
薑２片! Y2 I; i2 r6 r9 i' {
鴨腎隨意        　         
3 J3 Z) Z$ m) m9 `( I做法：( s" H- v" Y3 f
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ n, T2 ~5 I' ?7 b* X6 l2 o5 C2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 * |5 K" R; m2 f1 o. _4 [
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
+ O* }+ v8 y: a( T, W  z3 B4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。   A/ [& \! c2 D, Z, W6 n
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
, \; w# ]. S0 a* G/ [( k% I" x
0 v1 Z' ^$ R* a* v麻油雞翼) O- V; o2 t. P, q6 L! e4 Y! z- O
　
! `  q! O4 B5 u' Y材料：
+ [: }3 \! X( A8 C/ C' f雞翼十隻
0 v, A4 R% r2 g0 V鹽份量隨意 4 M. j3 r) i% f5 ]
香麻油份量隨意$ x/ f- a1 ?0 [5 p5 l9 a# b# z% _
　        　        　
  i$ \& m2 y( N$ m做法：
7 |& `/ c  G8 |* F2 z- _1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
' Q3 C% x9 C% J2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
% }9 u4 c1 x( ]8 T$ p3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
& N0 l) R5 k+ O5 f  [' ~9 T1 w8 q( @
麻碎蒜香雞翼
% R2 F' K2 r1 W3 D　9 k/ Q! Q7 q0 x" W5 Z! _
材料
1 Y& W. T+ Q1 k' T+ o5 E雞翼１磅
) {0 `1 _2 M+ L9 k% a2 O7 o芝麻碎２湯匙5 n5 W1 J/ E, Z  _! ^9 j
蒜頭１個
4 v1 x( j4 P% @' @' i% k2 r, d雞粉１茶匙
+ m  k2 p' T) Y3 P7 E　        　        　: l7 a6 H! j: c3 Q, E- Y5 I$ {
做法：
5 v3 ^+ e9 @2 ~3 T, c% m. {1 d9 m- E1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, [" g+ W; ]# k7 m. _2. 蒜頭切成蒜蓉； 5 k8 }- y6 H- `) B, o
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 H+ T$ H+ m/ ]/ @1 @! G
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。. _4 e: W" Z! y5 l: Z

/ p+ c7 b7 W; R焗釀鮮果鳳翼5 {/ N0 j6 X# E4 U, W0 _, |
　
$ w$ r2 U& G: P1 g# B+ z材料：  6 g. u8 i/ {) C, w
雞中翼 12隻 + S. W* g* W4 M# p* h' Q6 D" u
厚火腿  40克
# G$ ?+ m. ~2 Z9 U2 k) b蘋果 1個 6 I2 H% o* \7 O. C5 ?
啤梨 1個 & ]( H9 M1 I* M! @4 ^2 z
檸檬汁 1個 7 c) p! M* ?; s  g: ~3 v9 q
油 2湯匙 1 u  K6 V  y/ v2 ^( t. r. N0 i
沙律醬 1湯匙 + p; `6 l) [& K* r4 z' B% r; M/ G
蜜糖 2茶匙
9 U  X9 W: G4 p: D8 E　        & S. X$ g) D9 h5 V" o$ u  d9 T: X
雞翼調味：5 R8 `% t- `$ E) b& N
糖 1/2茶匙
$ Q, i% e  [: m; W; i鹽 1/4茶匙
; x! J+ v: K1 S% f4 O  ?0 e7 D生抽 1茶匙8 B0 x! a% P$ Y) q/ U; w9 ~
油 1茶匙3 V9 V1 G1 s9 I" ]( u! R3 L
粟粉 1平茶匙/ w3 N' q  |/ R' |6 D1 z8 u
　0 U7 J$ R9 _$ \1 ~3 W/ k

5 q7 H& ~' m4 h6 w9 V, A) m( G　5 ~1 ^8 ]: \% y
做法：
/ |0 K# ]( O6 v- R8 I1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
  y, z$ O2 c4 y2. 將火腿切成12條。 ; S- o) I% Y$ S& x8 p5 [1 M  t
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
0 f, v% Q. [) ^9 n. w& i; p  C8 N% _4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 $ o. ~) @* [3 e0 [
5. 將雞翼焗15分鐘。
- Q$ b$ m! F* q; `* O/ L8 i5 i6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! N4 d% k  ]4 E4 t
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。  y5 n! j0 D- [# h& u$ O
# k) {6 r; `, E9 O
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
' g3 g5 F9 n" h, ~* _5 b* ^% M2 ]0 w2 l　
. P  B; v9 C5 F, Z+ T材料：
; c6 u7 A6 K5 \, ~9 k9 [% a雞中翼八          E4 N  T% P6 b9 z7 }7 Q
調味：
9 a& T# a3 G2 |  a- V) |紹興酒、糖、生抽、麻油
; ?% d6 N6 E3 d9 i7 c; O椒鹽
2 g; G0 @: I* {0 w炸雞翼用料： , Y7 s/ t" K/ B7 p' C8 a0 ^
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
0 k: O) y( g. O, g做法：
+ P7 T; x, E5 p, j7 |) {1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；2 A( Y4 o7 {0 S6 j! Z
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
2 m+ Z! T. o$ t0 a" ^% a: v3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；, y, V: a- I$ ^9 |4 w& ?0 r
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；) F2 o3 m- W& v  Y8 G
5. 最後灑上椒鹽即可。
: }$ Y' M0 x: q, B; _+ g
# f) c+ u7 {7 w- z% Y2 I1 V! |$ s港式咖喱雞翼
2 w0 U; Q) {+ w( _; r" U: H　  _' c$ r- U9 l' Q
材料：
0 C) n7 m" P% a. @* |% b$ \雞翼半打6 N4 w: k5 F! K, C& o( w
蒜蓉3湯匙  |% I3 \$ b, V% [* h0 z  l
薯仔2個5 K* p4 Q, g$ J4 h# z) i6 v, I" |( G
洋蔥1個切片8 O4 M% @; @$ Z7 j0 E
咖喱醬1包/罐
0 d1 E& b/ ]* G- Z( E　, @. b4 B- p+ c: Y  l" R9 P
　         
* h; E5 v3 G' P9 q1 y做法：
2 w% l5 Q0 _1 e  K2 E7 y4 O1. 首先將雞翼出水備用。' b" q8 f8 O5 V' u$ p
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
* f" W- \( r8 F8 Z3. 之後，放入雞翼一併炒。
& i  f3 q' y. {" {+ ~2 M" C2 j0 Y4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。+ C+ H: G4 `( F1 C
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
2 j0 V" n: j# I8 u" s; c2 N" A" T　# x& }2 M5 ^7 x# p; ?3 i
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。5 x) G" G. M! B  o6 J5 X" I
$ K9 ?4 u3 P8 X4 P
滋味醬燜雞翼
9 r! C, [( k' ~材料：6 w/ s6 s) y1 ]2 L+ W6 S
急凍雞中翼一斤* y3 {' Q, m, y/ @; s6 V
芫茜二棵4 _4 H& P& g! z. c) y8 t5 T
姜茸、蒜茸各一茶匙! B9 [1 M3 ]. m
腐乳半湯匙
  a, D$ A" c: e* U, R2 x5 e( J+ Q磨鼓醬半湯匙
$ \# B1 x1 E# _/ e4 u$ H2 b# v* h+ M豆瓣醬半茶匙
' r" L4 J' I% b0 h　8 f- Z$ r* s+ K+ B, M; K* S
調味料：, e/ _+ e* e4 b. c
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，3 W3 m. M: m1 j* p% F7 _. V# K0 v
水一杯        　
3 j. J( }5 U/ X) q作法：0 z' V8 p  i; M* d0 [) \
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
0 @. K" S0 t9 Z8 S8 ^/ D4 [  ]2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。1 k# a. ?5 R, Z- N5 l% z+ j
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
, }. s4 ^1 g% `" S  t2 c
9 V" Z4 |3 h* e7 y" E9 z  s  a& y貴妃雞翼9 b, Z5 V- h. ]
　
, h4 s' t; K+ ?材料：, ]& m) q+ z/ g5 q" e( h: Z
雞中翼1斤（約600克）
# E$ B  r& ^9 `& U, K) }! {  o5 `4 L筍片4兩（約150克）
7 g2 f: D) h5 f4 ]薑2片（切茸）* y1 P7 [  c: O$ e: |6 F1 l7 e9 b
片糖1/2片（搗碎）1 g1 F: ^1 ~4 q( }
去蒂浸透冬菇12隻5 z) `# N2 t" n
蒜茸、糖各少許! {" u! A7 X9 ?- ~* L. i8 D( x; c% B
　        醃料：6 I2 a) v% i: v- _* k
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
7 H* \3 t( j0 c麻油少許        獻汁料：
% B* Y7 r/ l( y2 d1 ^3 D, `蠔油2 1/4湯匙7 G, [% W# u+ K* R! w. ?. t
老抽、雞粉各1茶匙9 d# u! i2 q; b
幼鹽1/3茶匙
2 K( t/ a6 ~) A7 L9 A5 d0 j水1/2杯（約160毫升）
3 y1 F% y" n# e, m+ [/ Q+ w# w紹酒1湯匙
' s2 Z* t. e7 e2 d6 O$ Q8 H) s　& Z6 g: F) @! N5 o
做法：
! H0 h9 w$ x8 a. w" o1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
% d6 p9 v6 Q4 ]4 u2. 冬菇用糖醃10分鐘。 1 |) w% o3 ]: g& w2 B4 f
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; ~3 ?0 Y& N- ^+ A* ^/ X8 j
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。0 F# W, P8 j# g7 h7 J$ L* \+ f

. q7 c! \/ l; o貴妃雞翼二9 W2 ?% t+ p4 l4 U7 y
　
  w# |6 @, }9 V3 I+ h# W$ e4 {材料：   s* C' |* D. ~
雞翼　6隻
- z$ c% W% E3 P) n5 u冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 }" {! X! B" O蔥花適量        調味料： 2 Q) j2 A+ u4 ^0 O3 P
茄汁2湯匙
6 }4 b6 |- z% X7 K/ A; U7 L/ g9 O  {糖2湯匙
; k/ F: Y& B5 L3 ^, O/ }- s鹽半茶匙
; }" G+ f& H- z2 b# ^老抽半茶匙 : K5 K8 m* e* Y& G
生粉1茶匙 , u* w: L) a; \) l1 |
清水半碗        　: ~5 s1 e9 @' L% T& p
做法：
- {5 B& m, Z/ t* o2 O1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
, L) J4 e) l9 Z: i# a1 l2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
7 x: g( x; G# ]6 Z9 X! C! T3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
9 ^8 P- ~& p, I4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
: Y  b2 P% z' v/ V, L7 P8 s* s
8 g/ x( P& K& d6 P9 |$ V酥炸蝦醬雞翼
7 |. \" v: H( n& Y7 @7 j　
1 \" ^' t& ^& E" ^5 Q材料 :& o6 p0 B9 `* b& [; O: A* d$ x. F
雞中翼 12 件
* _. E* F" j+ N4 ^2 ~5 \  S7 }糖 1 茶匙7 Z. ^  _9 |2 P* ]8 V: U3 g
麵粉 4 兩
3 x9 @' t& K- v5 N( ]蝦醬 2 湯匙
$ T2 ?  G0 |+ h6 R. \玫瑰露酒少許
% D5 t7 L& l% ]. x/ A( ]5 b　
9 x8 |8 J; F- w+ E# S% o　        　
# V, V1 m' u/ r& b8 _做法：5 R: j0 O! V6 [  k/ k
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 i4 a. O$ n$ r/ y
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
7 o6 N: \3 [- k9 d5 e& Q5 ]
# Q; G6 N$ w3 e) ~) V黃金蝦醬雞翼$ n+ A  T/ b7 L8 I2 D5 ^# M
　6 o! l1 K/ q. Q; i
材料：（４人份）
/ w* e2 g# ]! G/ _雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
& `& ^2 v7 f- P% U: N/ V8 W粟粉 1/2 杯 上粉用
% K7 ]6 I* f" C9 Y; o! u% l醃料：
2 D, L3 x; u2 a/ x$ q4 `5 _- |4 S李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙4 y, s9 ^" S' ?7 ~7 j! S
糖 1 茶匙5 X3 Y7 V- ~) o
蛋 1/2 隻（打勻）
$ ^% _8 H+ }- _7 ~) h% Y　. s8 H* r. a4 b9 o' C3 K
$ _. x, A/ G- Z5 n
　
7 |3 u: \; C& t9 e: U$ U: Y做法：  i; ?# @& Q  `1 ~! }
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
# N: k6 o! e, W7 o7 ?2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
- @  C' F0 P# h3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
9 J# ?2 l# E$ P% a! b' O: k9 X9 M
) c: H  v$ }- K5 n& o黑椒煎雞翼
6 z0 d! i9 _6 {* U7 W. E　2 {6 I0 ~( Q9 P& d
材料：
% p: r- w+ }' n& E5 o. c0 Z7 `雞中翼 420g
0 _  U! u, [7 o* `燒酒 1/4茶匙2 w+ m+ O* Q8 W/ P" o
鹽 1/8茶匙& m" d: k9 |. h" Q$ C/ ^
麻油 少許$ ?8 L- a- y" H' [3 v" v& {
糖 1/2茶匙' w( b* Y- x& b1 l* v8 s6 C" Y
蒜茸 1 1/2湯匙
  i* Z2 q. ~9 \  v% O7 K) r生粉 1茶匙* b) ]0 C4 E  e. w, H5 C8 c
黑椒 1茶匙
1 Z( J- x1 R! C1 b% N生抽 1/2茶匙
/ T5 {' n) e$ L' T' j: |- O　' P1 G6 h& m! S
　        　% S5 N/ R2 N: X) [/ K( b9 R
做法：
5 n* [1 M" S6 Y1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 j  h; Z, l! Q' D( Z' r- L2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ R$ r0 w- n+ Z; ~) g　 ) S* G7 v% x( ^; k  p6 o0 x
小貼士：
+ |" s5 b. V% j/ V( X: `% n1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 }2 m0 X7 U' `  A, E
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# P( ]0 J- @2 l5 G3 e8 k+ A2 H3. 亦可用焗爐來焗。
1 e1 b( v" l$ `# V) o( _
% A+ u6 K. \* h, Z* x惹味雞中翼; P& |  A+ G" V1 E+ |
　! R  n: e& K( g0 h: n" v6 ^
材料:（４人份）' r: ^" R6 h, v. t* L
雞中翼　500克
8 I8 d! v" b) U5 F蒜茸　適量
4 o5 a- n& s  q# E: w& g+ X& ?　        醃料：
/ s0 D  N/ u/ P6 h( N( v1 a生抽1茶匙
' e. L+ m; w: Q; o糖1茶匙
3 Q- \- J0 O. a3 p; m薑汁1湯匙+ e) q5 b, h  |% L
酒1湯匙        　- ?0 K8 M3 D) m
做法：( H' T! i6 r( H2 q
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 Q9 x* a6 l; K4 ~
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 s' J* ?8 q2 a# |* V3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
6 |8 n# x4 B7 l" f
2 t/ o. p- o) B話梅雞翼
, ~. ]) H8 x# n5 R+ m- q% N( ~　
7 S  m4 m. R9 m材料：0 s( X. z! ~; k5 N7 u" m8 E; l
雞翼 2 磅
% t4 ~# Q9 ^# S! u薑 2 片
- U6 \2 w' }( i; B: _話梅 5 - 6 粒 8 T, b1 \  B" w: b- d( _2 q
蔥 (切段) 1條/ j' {' v' E5 \# `- L! ?+ W
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　' p3 u  U6 i+ S' I* x
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 6 ]6 t: g2 O* f
鹽 1 / 2 茶匙# |1 B4 b, n. {; ~
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　0 [6 ^2 R! r( K2 W1 K2 X
水 1 / 2 杯 : h- y# h" y% B4 B
老抽 1 / 2 湯匙) G+ G; l. J" h6 l
鹽 少許
" ~: y7 W: @# A/ z( p( Y. ?做法：
, \$ }: T7 h. Y! Q0 v: q# J8 _1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 + S2 o0 `3 u* |+ ^
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 - J  v% k+ w: Q+ q. x
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
; ]; k6 W$ z% f, U0 [* r$ ~3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
. @) f$ p( @* g- u5 {5 B倒入生粉獻埋獻，即成。
% E# G  w; L4 O% ^
; h- ]1 f, u3 |8 S8 K" d) }$ b辣雞翅
/ q( }, R+ s0 i" V　7 ?/ G1 _9 r+ e. H: P$ F. x
材料：
/ l7 `  e8 Y" ^1 v/ c2 W雞的二節翅300克
! ?2 f; U" `9 V/ |% T6 p蛋黃1個9 \+ h4 x. |/ q, |. L1 [0 C% E% ^
太白粉2大匙# l- p2 X; A0 i
沙拉油2小匙' z  N; D0 g+ B. c4 y9 _$ Y
醃料：
! ?5 M8 v( e8 x( d) `( a酒2小匙
# h; P( V; Q7 l7 `  O5 @3 ?醬油2小匙( e9 G# x7 W! k5 q) E9 O3 x# ?5 z" [
鹽1/4小匙 6 j2 b( K5 h- s, g+ y5 a
胡椒少許
3 c7 M1 p: z0 \' l  q花椒粉少許' F2 I" L# s: v4 G" T/ Q- U
辣椒粉少許5 x/ i; M7 V) C6 K: v! D+ ~3 x
　
8 T7 s0 m! U; P/ l" `; q5 r+ ?4 e, i/ I
　' K  S" I6 b# j6 g# k
做法： $ j5 q; a4 Q4 N# E6 d) u1 R( |
1. 二節翅對半縱切。
5 ]+ o) _# z" n" T6 o( K2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
" m; Z* R& O. H2 f3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 & V, s; e3 S( \
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
& k0 z' f; d/ O, a* M9 z& S5 q5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  y6 |+ K% s" r- x% x. _6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。& j, `/ Q- P: z7 f9 }% V
: l! ~- [) b, W' T: k9 Q2 v
葡萄牙燴釀雞翼
: R$ Y( B" h* U4 m　
$ b5 n+ m) F( |, R+ y, i  w: F材料：$ F& e6 S/ X' q* q! i
雞翼（連翼尖）10隻8 T5 {) {0 u0 s5 P0 R
白酒1/4杯! e1 t, T6 y, {( |- A, }# u/ W
清雞湯2/3杯
9 L( K# h$ }6 P7 s+ Z, G3 c! s釀餡：
) f0 C7 ?' C9 ]  c8 I1 Q蒜茸1湯匙
4 N! C2 O% {0 o: J" B$ c火腿2片; j, E1 h' e6 a5 M$ F1 j4 k/ q
混合香草2茶匙$ T2 ?4 m) h; x  ~1 W6 s% N
　
  @( z7 n% M; c0 s! t6 I- Z; Q5 w7 e2 r# s
醃料：
6 |5 _& C, q- j2 w+ {, g# V8 {生粉. S" c* v& }) c' H
豉油雞汁. l* b3 C) w8 y' S0 K8 z
生油各1湯匙
3 n. U4 o' K5 j0 M食鹽1茶匙3 _$ y  x5 O3 x
做法：+ E5 I" ]" s; B" }1 ^
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
* h4 y/ A( G: B5 u/ M2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
; l7 b2 |& m0 b) O3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
# y* o% I6 L5 u" }" ]
7 o% t) S7 O! n: T  x3 U碳烤火雞翅4 b  B1 F" U$ t$ E! K+ H, _' {
　% g' U7 G2 U7 R% q' U8 b
材料：
4 m# o1 M0 A! f; @! u火雞翅
  l7 p8 o1 j# v* G$ `9 ~  C調味料：
7 U5 X9 |* t8 I" o- L+ `! _tabasco醬2匙
5 w7 n9 \% y' z- L9 y8 W! W* v% i5 FBBQ醬、蒜泥一大匙
% i9 _0 t8 s! x* f% n) t$ K' F蜂蜜2小匙: B  I& z3 f0 T- N# [
白醋1小匙
& T, h( a( u* K0 x辣椒3支, m7 r" X4 r- j' \/ o" y: ~
香油2小匙
8 c% H" Z& b+ W2 a1 v! x' T0 z. b　0 l; u  `  A, E# [) ^; `6 \
做法：' U) x3 w7 Q$ S- X5 b, J
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
/ ^0 v1 {: z% z# C( M# Y3 {; @2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
. z5 {0 J( `& @( T5 u- z: A. H1 f3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；9 {, ?9 I7 k% b4 D& |
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
8 w  I/ x1 E$ d
+ b: R; i  V7 ^翡翠鳳展翅: y( U/ d8 r2 }6 `
　
) K/ @) z8 L" y( Y( h" a材料 4人份)
, n1 J; V  w6 Y6 w雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]- f1 F! E4 Z+ [$ n  L& F
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
. F5 A( R" F& O0 @. Q2 {冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
( b8 t) ^; `) p- @' a% z- ?蔥 2 棵 [切段]
2 c$ I; j: }& F4 l蒜蓉 12 湯匙
+ F, `2 [( K* T% U! \! r% s酒 1 湯匙 [隨意]
2 `$ t$ A4 t4 c' D$ c% V+ w生菜 伴吃用, s2 T% ]3 a0 m; X
　. e7 }( s- R0 _
　- T- a# S6 y9 ]  w0 u
% n6 `  L( l7 b" \5 r/ w
醃料：
7 ], |% M* C5 f& ?! \舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
% y; ^1 q- H0 R* [  }% {- c芡汁：8 D" M% d7 ]# _
舊庄特級蠔油 2 湯匙2 ^8 G% c" u4 b6 w1 j3 Y* _
水 250 毫升 [1 杯]
6 \: Q* v9 Q/ v& y  t粟粉 2 茶匙
0 N9 G8 F9 q* f1 b( K* z4 K' O糖 1 茶匙
) ?- x2 T; z# f- I' |  A　4 B  R2 L" o' c  N' j
　. H6 b9 R5 [6 e. i" r) J9 k2 i

7 W( m% z. ~: _2 g5 g做法 ：
% t/ m2 o0 b: M, F; t: q* W/ l& {1. 雞翼與醃料拌勻。7 F; n* J8 J: E, H0 w1 p: i
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。7 [! r8 `* \6 t
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。- C* \, k7 `) c5 J
4. 吃時伴以生菜。
% H* T" M% w% c5 C2 S7 {: i/ t/ r, u7 D% Y( ~
腐乳雞翼, O0 N, U' e6 B; M! N
　
$ n( ~) S, B- R# V6 [, J+ H材料：
( w6 ]1 z; O/ I2 a# z! e1 {  B雞中翼 2磅) s+ j8 N( d- }  f" @; A
蒜茸 2湯匙
" N5 Q+ q. {8 G燒酒 少許2 o6 e6 L1 v  J8 {7 `9 T6 S. A
乾蔥茸 2湯匙 + c+ [- ]; e% ^0 m) E2 T
辣椒油 12茶匙1 \8 |4 L! L. @: _
　
/ L, w: V8 }6 [2 u8 V  D) E& u
+ p8 ^# ^0 e, U! d/ V芡汁料：
/ z& M/ h  D6 C; I腐乳 (搗爛) 3湯匙
5 }' o  W  q* r: E水 34杯 3 j# ~  w  w2 k( X/ W7 U; z
糖 1湯匙/ T$ s" K" Y$ s
　7 Y1 _+ E' t! y: J, `
0 ]' d2 I- w" h4 K( m8 G$ J) U! Y; u
　
5 e, I  Y7 j& x; X4 K做法： ! }5 ]" |& ^0 z2 Z
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ; f$ m. n$ A0 _, t. A
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
8 q4 l' p) k! K5 [3 q6 l- ~% @& h4 R( v3 K
小貼士： , V) G' R) Y: w* F
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 - Q! @- `2 [! V+ e, |
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。& y8 a' w9 m% }, q2 T! b
5 z. x9 E2 e7 E4 X2 p5 }, m
蒜蓉牛油雞翼; P' S. w4 k+ x& w/ K
　0 A) _5 |5 W+ D: [9 y& a) D4 O
材料：4 ~; t6 ~5 k  c- D0 Q2 D
雞中翼１０隻 & h% Y) c2 _1 r* T9 J5 x3 [
薑汁１茶匙/ D9 `% P# R7 d5 F. J" o/ V# Q
魚露３湯匙" H; I1 G/ j8 D+ p: e9 S
胡椒粉少許
" w# D/ ?$ k+ a* b) y9 Q0 y- {生粉／麵粉少許2 ?# h3 w8 b$ C  L2 w
蒜茸６瓣
+ P  ~% R* @% k$ e* `. y牛油３湯匙
( ?  Q) S+ V* f+ z1 R' z糖１茶匙
! s  z! v' p8 l7 d5 k9 s; w; f鷹粟粉２茶匙0 i. g& D5 K/ b% `% k% U* |9 k5 `
　        　         , g3 @* E9 x/ e- `
做法：: W, g  h0 ]4 `4 o1 G! l8 U
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；- b1 R1 I* g6 n  O. ~3 V
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! S& R# G# ~4 S3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；* ~( J# E. ^9 }7 h
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。6 a. i6 P1 l9 X

' R2 b- R# Y) j6 ]) \蜜汁蓮子八寶釀雞翼
. g, \, ~- t. ~: ?9 [: N+ o　; E, ^# [3 D. H: Y4 X8 w$ Y
材料：
  w* W2 y7 p0 U: c: V$ g雞翼 4隻
# Q  l" U# X1 A- N- D糖蓮子 半碗
- V; [" P6 M5 n7 W! T4 m2 f8 ?2 d2 Z糯米飯 1碗 2 R0 |& p% H* u$ a$ _
臘腸  $ t# W3 e7 f, X( z% b2 m
臘肉
# ^% L5 J7 g( ~0 U" Z& W/ B4 L火腿 & P: E& T# ^* \5 @0 b
閏腸 / G7 L' r0 W# S1 u) ^& d5 j6 n
紅棗
' m) W- |2 l* e9 }/ W# S! _9 L海參 ; @; w, F0 o- }
蝦米
0 K% h" O- y. H( k2 t2 ~生抽 4湯匙 3 z$ T- b; H, o6 l
蜜糖 半碗 : d; S; }: T/ N" h8 J: B7 \
清水 半碗
6 i. k0 O' l. M　        　        　9 N+ d0 G& W' H4 ?6 I
做法： ; t( s: ^5 @2 x/ Q4 E4 X
1. 將雞翼去骨。
% m: |' d0 F$ Z" J- |" q6 L+ I2. 用生抽醃雞翼至入味。 & J4 b9 i6 b' P
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % }" s* @7 O0 }/ Y7 C1 Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
. ~: D  _& E! _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 t, w" A8 {9 M: j/ K% t
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 y1 f) V6 E( m$ j& X, {/ y
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。, f: P0 o5 L+ b0 B
9 v. K: [( ~7 n7 a2 e
蜜糖煎雞翼4 a) B! m) }) q; ~
　
1 Z8 l+ y/ V" {; y材料：
  L, y* Z2 M+ W雞翼一斤' K! g) E" C& X; w, ?# Z
蜜糖三湯匙: G+ f6 S) l; Y! d( }# O
粗黑胡椒粉兩茶匙
, f6 X1 U  ~0 m4 B% V蒜頭、薑少許
1 i, `2 J/ ?+ n' Y) T　3 j& D, D6 X' h. R& k
　        　  z1 u3 ]% p8 A7 S* R& P7 Z
做法：
; z( y. g9 W2 v1. 雞翼洗淨滴乾水；
9 S6 M( u% z2 P+ q! ?8 Z: h$ v2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
; a$ v) X) H! a8 A3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
2 B4 m1 J- f2 ^' K' m4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。! T( _5 [% S9 F# n

% Y$ N/ q4 n! g. @" a. i小貼士：& t, {, K2 Z0 I4 R
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。$ Q0 |+ w  ?) Q4 s6 m3 ^2 ~

  I: W- ^3 U5 ?1 h$ \蠔油炆雞翼. F1 x  g; C. m/ A8 q; I) k5 {
　3 M, o) G$ g- D# ~- K8 @
材料：/ X: i) K9 b3 e% D; F0 u
雞中翼1/2斤; g2 [6 R" G0 G$ R, x
薑2片+ h. j7 Q/ o9 [8 m
蒜(片)2粒
- b# H, w( ^+ B8 J9 w; h1 f蔥1棵        調味料A：! n* Q" p6 F' f5 p; T5 C
生抽1茶匙" F, N8 {1 A; ?6 X" I3 y- e) r% I! m
糖1/2茶匙
4 s' y' Y- ~' M" `$ [胡椒粉少許
& \! I7 W% f" U5 s" _% P# T薑汁酒1茶匙/ _+ k3 n8 Q' }) ~
　        調味料B：
& e( T- J+ k$ a蠔油2湯匙8 ^, G( ~0 |" p" w
生抽1茶匙! F4 t' ~9 q7 u- G2 ^/ V8 G
老抽1茶匙
6 y2 ^' X$ S; A: f# p; H糖1/2茶匙0 Z/ F1 o- e, o
胡椒粉少許
8 N" {$ D8 b  a: L水1/2杯: W/ W. n8 D9 A3 b/ e( [, |) k
做法：3 O) y$ `. I% K2 A  J; K# j2 b
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ K8 l$ ]: Y# l* g. n( P; ]
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。: R1 R( w; `) r3 j+ R! Y% B; g

3 t+ j8 X, i. D; R$ t& o墨西哥燴雞翼7 ?3 o! `, N1 V$ r* m
　
) S$ I" a* x2 T/ i( X, h: Z材料：
+ d- Z5 k0 s  ~6 @( |5 X6 x& D' S2 J雞中翼500克/ ]; W+ R4 O; `8 V: f" {8 F2 }
洋蔥1個, o2 ]9 W5 @  h$ \
番茄2個
& W* l2 M! @# L' I/ o: F5 w香葉2片+ g$ a2 O; I/ M& X  r1 e6 E' b
蒜蓉2茶匙
& b, g9 X/ H9 o4 i紅椒粉少許
: E( L1 l- d' m5 `1 ^3 j茄膏2湯匙
7 H, V& G  U" B4 N紅腰豆1杯2 D& r3 z' T2 G! u* @
　        　        　
. `) d/ D' u, A9 n7 m做法： 5 M: s# H8 @2 q5 B+ L
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
) L& Z3 m% f: Z8 z2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
+ X3 r" z' w  f3 B  D, H3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
9 H9 Z* S$ l1 \5 l4 K4 x. {4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
1 [- v6 d( F; Y4 B4 ]0 E+ a6 S7 Z3 P' f# S* T# o! k3 s, R
墨西哥雙味香辣雞翼
) [; S4 Q0 q$ i) O- ?. s　
. ~2 ?- S# Q- @! W" U材料 :
0 c& c8 r4 z4 T0 b7 Z4 隻雞搥
! S7 `1 T! l2 H: \( k9 y5 ~4 隻雞中翼
( C& ~' Z; M) _. i# X6 V　! e  n7 ]8 d3 ^! D  N% S
醃料 :; ~% O& Y; Z! v/ Z* q: Q" S( y
鹽、發粉及胡椒粉各少許
3 C) V5 k: ^- }/ n　! K% f5 I2 D* O& B  _( {/ M
汁料(a):: x& w$ I5 O$ W6 r) u
1 湯匙溶牛油7 b9 M) \$ m, |: w" a; m; C+ C
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
+ F# M2 g  X& T# A2 n1 `  f* A+ c蒜粉少許
( G: l4 Q* [3 h　
" _6 i2 S" j/ Z: N/ Y汁料(b):# F, H3 Z! p2 n4 E9 k( N9 L( P2 h: P0 a
1/2 杯 BBQ 汁8 ]& h- H( ?% g1 r+ O$ [6 V' X
做 法 :
$ `% `- M. A4 ?4 p1 f" _% @0 v1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。: X2 d0 ^+ I3 z9 t: n0 H
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。$ T) e5 k6 Z: L* p$ `
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
( [7 r  V3 H9 j9 j5 N( u4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。$ g  z& K: c6 [: ]. k" t5 d$ h* p- D

% q) k$ L" |6 \# V% j備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。; z3 N: i4 F4 I

, s# W- H$ f6 s糖醋雞翅
1 e! U" Q  d& B. U　8 f2 Z: S( r3 J
材料：  b# K: C5 e4 o6 ^  j
雞翅
* ~; M2 e$ O( a, V0 a2 A3 Y老薑: I% Q8 b% J6 m6 h
蔥9 }( g: U2 H4 v5 c0 p
　
- D1 O( F* @7 r5 P6 b4 ~調味料：# F/ ]1 g" V& q$ Q
烏醋
$ w- w2 U; H4 N" F0 `8 }糖
( j5 F" f+ p; ^　
1 F0 D% L5 T2 V% b+ W做法：1 P$ \  K3 n& q3 i3 }' W( ^9 J
1.將雞翅切成二段、老薑切片；* U4 z$ U, h4 Y" t
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
2 @* c9 M: d. Q3 z3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；* |: M' R: O$ j( U9 M# m* l
4.等湯汁收乾後即可起鍋。8 B5 u, u/ @5 w8 O0 E1 m  `" c
/ O2 @4 F* [1 f( u
鮑魚雞翼球
  |( ?- a, J  p8 a" c; i$ X$ d6 R　/ P& r. K- i9 a3 g( @& D
材料：" B. g+ D2 j: B% m% V$ I, s
鮑魚300克. f# y5 i& A/ s
雞翼500克6 p1 H1 S8 h9 B8 Q
火腿15克
3 M5 b6 h, ~3 T  T- Q6 {5 R雞蛋清20克
# d6 ^( P& M6 ]菜芯500克0 o; A8 M; l6 f1 b/ X0 e0 v
調味料：
  J9 e. T. q5 N蠔油30克5 i: c; u$ e* M" f
鹽4克5 u4 h& G9 P( _8 Y. U
白糖15克
; `$ ?; f5 w( s+ D. ?7 z% X, K9 l濕澱粉10克
) t; S( N1 T& b7 _" i$ B. f4 L料酒30克
" v( n# ~1 \( `9 ^' B$ O* y味精少許4 y- s' N/ p+ v) c+ g2 ^7 R; q8 N( Y8 y5 K
蔥末10克1 T) D. i9 I( m5 {
薑末10克* @7 w: D, g  q( W" A9 D% D8 c
　
- C" G* ?( r9 k! n$ ~做法：
7 t8 T$ t$ A# v- i. M8 k* u1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
) m2 j- ~* W" @! j  C, k  W2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。6 U8 c' |- q+ a. _7 e/ T
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& y: z- t9 e( i6 P4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
) i3 x# x% J& k
3 R2 J4 T  Y+ J龍穿鳳翼
8 y  o% C6 j" M　2 L& |" G1 }# y" I4 }1 ~# J  ^
材料：  
, m) n' s# S# U/ L! G  G* F* o10隻 雞中翼  # f, U# J3 E8 `) y! s
50克 叉燒
2 c4 B8 I6 [. I; P; m3 ]& ^4 q50克 甘筍
0 A, Z5 L. x, n% F+ i$ L100克 菜心  
6 u8 H+ u  x3 g* p( Z4 x1片 薑
! \( m; g6 o- h/ I/ u$ J  s1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
  [" o* w9 J, L, [( ^: X: C) W1湯匙 酒 : F' k# f( j* M: T8 T
1粒 蒜頭8 m9 `/ C# X  C: g
　        & x- h6 I3 a: _2 d4 I) p
醃料：
- `6 f4 [9 B! T1茶匙 鹽
" f+ ~' q" {: s1茶匙 糖$ ?! y1 E6 ^8 |0 E7 i5 }
2茶匙 生抽1 p  \" v1 u" t: B; |: ^& c
1/4茶匙 麻油
* V+ \9 J# K4 ]4 G# O! O少許 胡椒粉 6 y; w. m4 J& f% W7 c
70毫升 雞湯5 X1 }4 x9 ^/ l. r. m
　
/ Q  w* L$ f: o' D6 v$ J4 t9 P
" K0 ]" c6 ^. L" m* E6 E芡汁： , ]) L* j! t8 F9 |# o# V
1/2茶匙 粟粉 * x0 M4 E. }. z4 T, R
2茶匙 水
1 J/ p/ w) q1 e0 G做法：
* H* `3 r/ V) P  P! j) I% H1 s( X1. 將雞翼拆骨。
9 f, ], `1 K9 W& m) o& u2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . `$ d  Z! e0 `9 o* u0 _1 }  Y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
. u9 [6 G9 G1 h, Q) V8 I7 ~+ H# V+ `4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! @2 z1 a9 L- L; U+ U0 O" R  @5. 煎雞翼10分鐘。 1 k; N' U1 \! C( p% Z, f; X* n" n
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 " R# d0 L/ H  I1 M1 J( K
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 W( K) n$ V+ s1 p1 ?" F2 k
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* ~1 b" F2 z' d" q% e
! K* L& g. x2 ^# ^4 S% w
薑蜜雞翼
' n0 d" A) q9 w/ @1 o0 N　" p; e! S, j* u% H: Q9 a( g5 b
材料：
) o2 Y9 m  P: u" F! o1 v4 P; ?雞翼16隻
' d- V5 h4 J* O' l1 B: E0 I蒜肉4粒$ O# U4 e0 i- Y1 t) a6 s
乾蔥20粒
, O; x; o( s5 {+ ~2 r$ H7 G6 X" S薑二兩
0 l& g5 B0 y5 B油三湯羹        調味料：
& X4 c2 Z! {' c. r* t8 D) W- r4 J老抽一湯羹9 R& |( P% R7 ^/ x: a
生抽一湯羹, m4 v" i) ~7 O  H; G. I
蜜糖兩湯羹
9 l9 `  J- X: S紹酒兩湯羹2 l0 w7 V. H; b' H: ]8 N& t
薑汁兩湯羹" [! x/ f; p$ I' j
水四湯羹        　7 N8 o3 K3 X, x/ P
做法：) M& Q  r' N8 ~6 K: [& |: F4 p' k  b
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
' _* s9 H7 E1 `8 R2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；5 k- `# V6 |5 ]* L3 |7 Q- u) ^
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% T0 ]( r6 a/ N6 J2 t9 y" [. y, _9 B% _4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；' @) M! ?* A7 O; I; ]* X$ C6 X
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
+ e) h: @# {; r4 F8 }, v% R6 m6 Q* {7 L- |' i3 l
薑蔥焗雞翼& h' _, Q0 R1 Z' D; o5 }. k
　
1 K( ]- s9 N9 u# t( q5 A' @2 K( X材料：1 r* |* r) Q7 p0 E0 A8 O
雞中翼１斤
7 o- s3 l+ u: O% U蔥（切粒）４條- y6 k1 j1 k/ y7 i* T7 f; R5 Y
薑１塊        醃料：5 A* g7 ~6 E, T/ i( L3 R
鹽 １/２茶匙 0 C) d! N7 F, C" V4 s2 w& g2 M
老抽 １茶匙 5 `# p- r' l/ N& K
生粉 １/２湯匙
( t4 Q& ^: ?+ _% E9 E2 @+ d. f油 １湯匙        調味料：
5 G0 O& O0 b' C2 X; b, A9 L- s蠔油 １ １/２湯匙
( z+ m" m+ r3 e糖 １/２茶匙
' q4 r0 ?6 z8 p% l麻油．胡椒粉 少許
/ s. R7 V: u: s# V5 S清水 １/２杯
9 C- |) _+ |+ g5 f1 [: N  y做法：
3 q7 k1 E8 Z6 a* J: M1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
6 a; \* {" E8 o+ j4 m2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻& x2 P2 ^6 s( j3 ]9 |: ~) F
: W. D" F+ E$ j# X! m0 y9 K
用鑊：
: q% y* E" r* x, ]醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
7 l9 U: Q- ?2 W0 d8 {0 h鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
, v5 [; e4 P, U- ^薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
+ i1 W2 h% y. ~# K" o慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 * P& n/ c0 v; ?- t9 G! Y8 b
% L1 P8 N  }. H3 }( i$ H! y
用焗爐：
" o9 w! v) A& l. a醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
: i7 Q+ w$ M+ U9 i2 m放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
+ \, F1 B8 _) ?' E6 P$ x# o4 o在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ( r5 j6 q/ B0 s' m4 F
" Y' g- P3 b9 ^" n+ I  Q, o
小貼士：+ p' N& _2 I8 Z( |0 R( |
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ m, i" S6 N1 _+ G. s  h! P9 {% [
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）; a5 r, U& O: T8 O$ b
" j; o) ]$ o! U9 u2 A% v# W
薯仔炆咖哩雞翼6 q7 L: z+ d* ^0 u7 |4 l
　& Z/ T, x: \* E5 R
材料：
. U+ G! T% O* t& S  C2 c雞翼十多隻; L4 R. H) q; P' V
薯仔兩個（批皮切片備用）0 [2 W( Z% L% l$ z2 }" \$ T
蒜茸少許
' W6 ~* }. ?3 Y* [　% s* ^5 f/ S# p9 @5 k* S1 Y+ a/ m" i
( C; J& |( I! k- U
醃料：
- G0 r' a& ~( q; [9 c0 i/ f0 U糖半茶匙; X8 [! L) L9 |; V0 Y3 ?
鹽半茶匙: }0 Q/ Q( l  L( P( L7 n
豆粉少許  P% j: B3 q4 c7 m
油 少許+ `  B5 l) }2 J( }$ {+ e
豉油一茶匙) X3 e( [: c; \, e+ o, G3 u: |! N
咖哩粉半茶匙
0 [6 K9 D% S3 W$ Q5 O6 s* O芡汁：4 Y9 N/ d% e8 [0 D& R
水及豆粉半茶匙
4 i$ ^; ~6 ]& P! w6 H椰漿一茶匙4 j! w2 O- l7 U; r1 J. z2 n
牛奶一茶匙" k) K0 Z) F# P; R1 P
　
7 R: i) v9 S7 I* X, k& {  s* Z2 d) ~% L- u# w
做法：
; r9 e3 M6 ?0 C1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。" r1 q. D( ]# W9 r) A& f/ B  i5 r
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。# b' j, ?0 i! {+ h; |5 u0 f9 P0 V
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
5 ]1 x# f2 S; q# \8 w% ^4. 加蓋大火炆至將近乾水。
$ X6 e: l6 s/ R. F9 y  p% ^& v) t3 c5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
' W5 M# b& ]! N3 ^3 {# K
' u, x" x7 i( V4 [8 @+ @7 Y檸檬炆雞翼6 ]5 ]$ J; l. B
　$ v2 H% b9 r. J4 {" v+ l* \: z1 q. g
材料 ：（４人份）# b% U( P. g) n) e# J' F+ e
雞翼２磅/ [( a% x' w/ z+ b, v9 c
生抽２湯匙
7 [( I7 F# F) K: z蠔油２湯匙
% m" c# N6 D+ R% z) d' u5 f5 p+ E薑片６片
1 I9 H1 L! o; f# P/ P. W, Y; P片糖２片 # o: \1 h! a% Q  L1 v
老抽２湯匙 & A" [$ R; m' b/ Z8 u5 z
檸檬６片
0 A' D% U3 C# y- T" @' g! H　        　        　/ ^7 L9 @  u6 t
做法：- O( o3 u4 j( l  w; G
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 2 V8 ~" v' w) t! X# n! {
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 8 Y: f0 u7 k3 k2 j' Z

7 C4 L/ X2 t; {* P1 p  i9 V8 L5 e  o小貼士：
  Z6 @+ Z) k) c/ B) C. C１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
$ L3 ?1 v. Z) l; o3 a2 ]* A8 n8 ?２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。$ z' w) r7 T' _2 I+ L$ S) {

$ {, J+ D1 d, j雙冬扒雞翼4 M: A/ G1 m9 }- @! w# N; n- i
　
7 M* o9 i2 o6 X+ i$ p0 O  ?材料：
* [+ a5 }/ Z, f8 C2 A& c5 S雞翼5隻( ^; z( l& d; j5 E. E
冬筍1隻 . M0 q" [2 e( ]3 c$ f: j, ^
小冬菇 1兩 ! `* w& }6 W4 T% N  l
醬油2大匙 # F/ S* D6 U8 a( q
豆苗半斤
2 \! |3 n/ c( ~- X　
' L* d/ K& F3 }6 G* q: N/ P' u調味料：
) L8 B+ a$ ^. B6 I7 `水1杯
, @" D# P5 d* |! v9 ?- K% Y酒1大匙
  Y, L+ [% l5 E0 P, D蠔油2大匙
5 P2 L* Q! f4 C1 Y+ K6 s7 D- w冰糖1/2兩        　5 O, B/ O3 N: U
做法：9 _$ ?7 I% K3 p$ |4 t  N% U
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，  j, C/ L$ h, J6 w: r  P
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 . _/ K( R4 C) ]9 q1 X% D# L. P5 f
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 1 \4 a+ T0 F6 K- q. B" Y$ S9 q
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
1 E) x3 G2 R+ {+ T: j' ~) Q, e/ V9 v* k) l5 K- P
雙味雞翼
$ w+ `1 V: n/ n1 x9 P& A) O　: z# t; D* L6 j2 T
材料：7 W/ o8 R1 d$ h3 }' z' n
大雞翼８隻
4 ^2 k9 V4 n0 [1 {7 `9 f芥蘭160克
) u  y1 `/ [$ `* P, ^$ G0 u0 ?7 v花、甘荀花數片　2 ~% q, X0 ?# q& ~
蔥段1條　# Q& G  }2 e8 e2 l3 k6 G
蒜茸1茶匙　- D3 Y4 L& H  S
薑茸1/4茶匙
' ^4 ?% n: Z+ w　        醃枓：
$ _4 h# r5 f! Y生抽1茶匙
" G) O0 Z) T+ O% k  N4 ~) C' A紹酒各1/2茶匙/ z8 q2 l' {% X& e: n
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
) y  L0 A# b% a5 Q( n上湯1/4杯/ s3 J4 M8 D' e( z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙; D8 v4 G9 c. @$ `
糖1/8茶匙
% d% e$ ~, y* D" a$ h' q" m* V& @/ s鹽少許        調味料：2 Z( O1 n0 n2 Y6 z; e7 l
水3湯匙
' m) y$ _7 e- a) X, K鹽1/4茶匙
# }- r0 P# N6 u9 C" H9 q蠔油1茶匙
9 s1 E( O; ~6 B( W  Y糖1/3茶匙
7 N0 }$ B0 I' |: s& [' C4 t生粉1/4茶匙
! O/ y" v) `: `麻油, 胡椒粉各少許
4 ?: x2 M* p+ O, O做法：' J' Y: h; z4 M! e
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 l3 q8 s$ y! r; `) n) R
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, R+ N7 r  _5 J- W9 d3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 w  j1 L) }9 h' a
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' M& J# R, K, J9 k$ W# w" P$ Q; D5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 m- n1 P/ A, g- R9 Y; _5 N, G

! b6 ]1 ~, ~, c, H; `糯米釀雞翼, s6 v$ V9 h! n: u- R
　2 ]+ G, d: ]6 e1 N7 k
材料：  F, b; @; f9 X1 o  b2 i0 ~
大雞全翼10隻(起骨)
, A5 n5 M2 z8 }1 m: t# B4 v糯米2杯
& V9 Q. s. `  _1 s# b" R全瘦臘腸1條(粒)" J1 F; t+ h! B" d( s
乾蝦米半碗(切碎)
0 p* ?# z6 q: F9 S3 u8 t6 Y2 S: C  `　        調味料：
8 @1 t* Q4 @4 T- f  n鹽1/3茶匙( M! v* a9 p0 e0 [% G% ]; e
糖1/2茶匙
, Q) C9 x8 ]) j2 I蠔油1 1/2湯匙左右        　$ N: R  I$ V3 i7 T* k/ J% M
做法：
% i% D$ q7 u. L( [1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
! P; W- r2 Y! q& i, K最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) ]" E; D  B3 K2 r2 n* v
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)* ^/ V4 l0 X) |& q7 N3 v
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
) c; {" J0 w8 N, f
1 E3 y) w% s, W& Y! x, l( h5 f蘋果雞翅
: O" [' @/ V3 a  D; s' B　
7 I  w' a6 k: H8 L: S8 X( l* X材料：# u" l3 V+ ?6 }9 ~7 M
雞翅
; Q0 C( u" i* r/ U  R* M3 @+ t5 L蘋果5 A4 G& h3 P' ^2 B' D& x
　+ O7 w' f& }# o2 `; j& w5 t
$ A, ?5 G) k7 s* k% _3 }9 ?1 i
調味料：' Y4 u2 @6 e* X7 c
食用油6 B& b8 b. G6 V4 C; N8 ?' Q
蔥
" A& l' L3 k' Y/ t, K3 V$ M9 h老抽
7 P- u4 ~+ A" U* e料酒+ H: j; k: V/ t' ]$ t" X
乾紅辣椒
# Y6 h! [5 Q1 I/ q7 x鹽/ \1 `1 \" I* ]* ?' G- q
清湯0 s( y0 ~" ~* U( Q2 G, V8 ?& o
做法：
$ G& ]. y" Y$ r) ~" }1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ N7 r! ^1 Z* R1 c% A  h
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；   F% ]) A3 ]1 V+ ^3 f
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。$ U+ X7 Q2 C! E4 [/ K
% b) p# M* ~8 s
蠔汁雞翼煲
& Q/ T9 @* D: {4 ]8 R) ^　
8 k( a5 c6 v5 O! Y* X6 A0 m材料：3 x3 Y( L* ]. |# W
雞翼 450 克 ( 切 段 )! a8 j+ Z4 E  R5 P$ Y
蔥1棵 ( 切 段 )
' R% b, j4 X, T; @2 A2 T  F蒜蓉 1 湯 匙1 ]1 G5 y9 d/ N
冬菇 50 克
- J1 E5 f2 f' n4 {8 ^/ K6 h醃料：
! f3 K! e2 q1 u蠔油 3 湯匙
( O4 s- V" x3 @) x4 `紹興酒1湯匙
+ a' I( m$ l% W! f: v生粉 1/2 湯匙
  [. o: M) \# [" s4 C油1湯 匙$ y3 I+ O1 `! d$ E; i6 x/ C3 C6 M& S
　& j9 D! P, d2 u$ w) u' h! K+ M

- C" k) n+ f1 r芡汁：
8 w. q7 T- K, S8 B2 Y  H, q6 M蠔油 2 湯匙
) g4 e5 E' r) X  w水 2/3 杯
1 v, ?; W8 e$ [8 b) {生粉1湯匙
: w$ }5 G" Z# o  F　6 |7 t7 }1 `4 [( ?& [  T
( @5 A4 d. E2 n5 o/ ?( X
做法：
$ Y& r, Z; D. ~, m  t. N1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
/ ~  L8 n9 P1 D" B% n2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
$ N: \4 W5 Q  e' u" z3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。5 a9 q. a! D; D0 J5 N( W  w. m

$ ?! G, P( g3 G1 I小貼士：慢火炒至八成熟即可! P2 m( T+ t$ N5 R. m. c! n  P
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
* a/ s( H4 a6 I2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
7 _1 n/ a8 V3 ^7 H1 C4 B* a% l3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。3 N& }2 a2 i) i- V1 p; o# a

7 x: g0 A8 Q2 N1 i0 N酸辣雞翅
, q) d* F( O. S　! R& W2 x, W, l. y1 s8 K% H( b
材料：
* }* ^$ _& l9 J3 ], U雞翅 20隻 + u9 m4 ^1 o, V" I4 E, E
炸油 一鍋 5 H) e3 m1 f% c' U
溶化奶油 二大匙 ; O- F0 Y, d9 d4 a2 W8 M
鹽 適量
1 M& U& h2 p  X" x/ I; o( ~現磨黑胡椒 適量 ' d/ Z% P; N) x7 e
白醋 一大匙 / Q# a( x' H( G0 m+ S
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( ?& V* }, t+ ]. Z  F4 e1 j/ Q
　        　        　
4 {( W3 B- {% n8 J! B1 ~" f做法： & H/ x8 _* @( J" J$ M8 _" q- P# S
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ) N6 s7 s5 O. D* f
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 9 F4 \( W+ u8 W8 n1 w( k
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
- x6 ]' `) v: {( P* O4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 % {8 j2 |# K7 y% |$ J& d, J
: z. O6 T. o7 z; T+ R" c
小貼士： 1 ]. D0 c$ p, `2 \0 B, G0 ^2 R7 o
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( Z3 J$ @0 T4 v* m9 [
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 R( i6 `$ t0 V" @
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 & m% x$ P: Q0 p
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
, P* n* d1 }& D煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
9 u5 J( {5 D6 r
1 k& a+ F- I" `蠔油洋蔥雞翼
. b" J5 J: H8 d8 f/ R9 a　6 b0 q' \- u2 Y- Q5 N) [0 h: u! T
材料： ! b; v& l# o. d- d; {8 k( e8 X
雞翼8隻
$ e6 `; {) x0 y" s/ c+ E! x洋蔥(大) 1個: J: h6 T" Q  N( x
青豆4湯匙: M% T7 X" e0 w( r  d( ~5 @
乾蔥2粒1 K4 a/ D3 A& H* k1 l
薑2片        調味料： 2 ^; a2 K' M7 Y8 ]: x# Q* K6 e1 ?
蠔油1湯匙, R* z$ R+ V' U9 x" {
糖1/4茶匙$ k* }2 a( W# P+ w- j4 @
麻油少許
& `! C) L( J* i2 e) I胡椒粉少許
  o* r4 }! ]% o6 g# x1 H清水1/4杯
0 F& v! `% L  ^4 l: i3 H　        醃料：
, @1 L( p+ @# d2 e生抽1茶匙
* D+ L& T3 q: z' Z4 k$ i; k; }- j7 n4 v老抽1茶匙  ^( a/ r8 W& o
麻油少許
2 l/ _( {8 E# H( n胡椒粉少許- p; Y/ a) o3 p; U
清水1/4杯6 y  x% l% u% W/ _2 F8 q  F7 V4 `% q# a
做法：
- f; w! n9 }6 |% K( n1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。+ p9 z" g" X& l7 q0 h& I
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。; W9 j. Q9 ~& Q1 U9 D1 E; x: |9 g3 n
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
6 T/ T" G1 f- x+ n4 ?4 Y4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。3 g! q5 N- c- ]/ ^0 \
  W& [$ K- i6 V+ l  k
蠔油貴妃雞翼
9 T$ F7 D' V+ @# L; s　" P$ y; w9 B* z: a8 l  l  \6 A  t
材料：# _. i, F, Y! e
雞中翼 12隻
( ]3 H0 T9 P  ?  L筍肉 40克 ( 1 兩 )
: V2 O- h- ^: E" R' P' d7 G3 R冬菇3只
) Z6 T1 J$ o4 X& J9 W薑4片 % f3 S7 k) q# v& f6 {$ g8 D
蔥1棵 8 u) Z. Q/ R0 j
片 糖1/3片
. k3 W+ s6 W8 H8 J+ n: E6 i; a6 v7 s調味料：
" W$ s& u! T. X/ B" E$ b老抽1 1/2湯 匙
$ ~6 C9 a) w7 Z薑汁酒1湯 匙        ! `* n" F6 O" U( z: g. W4 X9 B. t
獻汁：, D+ |* i( P9 p, g6 {
水1 1/4 杯- E: ^2 \( W2 Z
鹽1/2茶 匙 1 d5 B( t2 a: a3 ^1 w7 ~
糖1茶 匙 ( n) @+ l8 v! d" y
生粉1/2茶 匙
+ A- E" B- V+ K5 X; }- n1 ^8 x蠔 油2湯 匙 / s2 E: g' X5 S: L3 y7 p3 h: i
老抽1/2湯 匙 8 V; ?5 F- e" |3 e: c
生抽1湯 匙+ ?: _' h1 i0 S' y
做法 :7 W" m+ U* b7 b; n( q; I8 }
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
( E3 R5 s9 |3 w; m0 o2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
3 u) x  O1 |( m3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 S, c6 B/ x# U9 J5 ^( i

0 f: U; m$ E+ R- p  |1 y8 S蠔油雞翼8 L# a) l0 _8 b: q) }  }4 C
　
. h$ ]" h* ^1 J% J材料：
1 }+ f1 ~% V+ }, o- o雞翼4隻 ! w) D& R5 q- q& z5 W
乾蔥1粒
* {" I! q0 @* F$ Z薑兩片 * A( e  w" B8 P( A" Z) f
油1 1/2湯匙        獻汁：
! k$ E* U' d( r) T8 X$ k蠔油 1 1/2湯匙
8 l8 E8 c' m+ q0 W3 }2 ]2 y7 |酒 1/2湯匙
- b0 v7 d+ n) V8 e: I水 125ml
" N$ N, @' b9 q5 ^老抽 1/2湯匙 0 ~* a; d/ @8 M2 a% j/ c6 _
糖 1/4茶匙 ; G7 S/ f( I5 ^: f1 S$ u
粟粉 1/2茶匙
0 H2 G! I. T1 i( l$ P+ P% p鹽 1/茶匙        　# b6 _- O. v2 S+ p3 {3 C
做法：3 B) G: l7 R  |
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
+ }, W1 e. r8 d" K2. 拍碎乾蔥及薑切片；
6 r2 ~0 y2 b3 D0 @6 w3. 預備獻汁；
4 j: H* c! f4 A4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。! x& g- ~0 q4 |, Y
: f1 \( |& Z. p/ B2 J
霸王雞翼
0 a8 H( i6 o) k' ]% a5 `4 U　4 V# A6 d% L0 n7 K7 T8 y& _( A' W( g
材料：
5 T& |$ T1 T6 t- R鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油8 q2 d! a2 @; t
　        　        　/ A0 e" S9 o2 W! t! x+ P, t
做法：
4 d, m) w( F# P8 ]. g+ d1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
. p+ y  g4 w2 B! v! H9 b9 K$ C2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& d: W0 R7 Z" D
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。4 R2 f2 v' ^, o0 T7 K
; [0 l6 c9 N4 U* Z2 i+ s+ U  N
鹽蒸雞翼
) ~# ]; z% n, W: Q8 g) H9 d　  w. c: R; ^! I- Q; C1 u- L
材料：, ?  S8 }' c* A. f7 q2 x6 e
雞翼９隻        醃料：
2 g2 M3 ~9 P) w$ W$ j( Q- p鹽焗雞粉２茶匙         
7 m2 k; H* Q# `* g" v做法：
; L, Z0 c. F$ G1 b* h1. 雞翼洗淨抹乾；5 y. z# I# T1 {( {2 @7 S
2. 醃半小時，蒸熟即可。
" r+ Q. Q& }: J; i7 D1 M: d＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
) C2 j. Y6 t* S. N5 |- P
' N1 s1 _' V- K: t& \
) _) a+ z+ r" L& D5 ~% G荷葉冬菇蒸雞翼
; K( j6 I3 O( e9 N. C3 y$ h　1 N% {; P9 f$ R
材料：
9 G8 k; W  P) @$ [+ }+ h4 j雞中翼６－８隻( @" X: v. S7 `/ f$ [8 y! I3 V* a
冬菇４朵
( O  m0 [8 C6 ~) s4 _雲耳４朵  `9 V1 P4 l, d6 P% L# S7 O
荷葉１塊7 d$ A1 S) O3 W8 y6 ?
薑２片        調味：
1 s* _1 r- L, J4 k9 `" F) e+ M& |生抽１茶匙1 @3 _$ V6 D& T6 H( b* P
鹽半茶匙4 [$ u8 l8 n0 ?: L7 L" u* R
生粉１湯匙+ t1 _/ f9 v: Z
麻油半茶匙: G1 {2 Q' `) L: h2 M  h
蠔油１茶匙
  f( y/ \, V1 T! u1 R, {  v0 M薑汁酒１湯匙
6 L' A$ a, h0 N, X9 c9 b油１湯匙        　( x2 S3 Z: v* g% T. w0 F# ~; T
做法：6 T: [! @7 d4 ]& R( _# V
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
% a$ K' f  I& G  @7 M( l# M2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；+ j. f; u% Z( d& `  N2 K- L# t
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
( ?# b4 b1 }+ z% q% Q5 a7 R4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；4 l- I( D. z! L+ y7 }9 G' R
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
  h" `, `: p! _- C5 [: M9 d: L. X8 m  K0 u* c* i
功效：
) b6 A4 b, U; c! e冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。; M, u1 p. a" M( F3 r- s2 R
　
) U) D0 e2 v, q2 f, a2 }4 }食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
2 A  ~& e+ e9 H( c! ]* D7 j1 C% @- l" a
酸甜雞翼
( A" ~2 a0 ]3 I4 Z# Q4 F; k　
4 e% H! \% ]( I% L* t; Z$ Y材料：（4人份）% o( B* i4 q" f! s/ A5 f: H2 h
雞中翼12隻: ?6 v1 U, }6 D3 h1 b# n
泰國雞醬4湯匙
+ j4 i# |3 @0 g. e. p生抽2湯匙
" Y0 F4 \" h/ q9 S! t5 k糖1茶匙6 K2 B% @( N. _7 p" ^+ x! H" F
水3湯匙
" o, [  K% ]2 r' P4 K* t' @9 @9 t薑茸1湯匙        　        　
% W# x  C4 o7 D5 O2 \1 \4 i& T做法：9 L; p8 q- b9 d" `4 [3 M- t
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；$ P+ K( C' W: S
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；$ L' n6 x( R, S
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 p' j/ Y* B$ m1 P
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。4 q6 v3 e; b7 D$ Y# v8 D* c6 s
　4 k2 Z$ F8 b3 b$ H
小貼士：: f3 M" Z7 k: Q
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
. Z% D) g  V7 \! z2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。& ]& o! l; }& u0 _) Z9 M
　
, Y: A" R" F7 h( i食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
% [2 @3 V! d. M4 B3 _" |$ c　
! ~: r( J4 }0 J4 @: ]% J8 t* A4 h
  h# `, _8 C5 w蠍蠍薯仔炆雞翼4 J0 J, G4 J8 w& d5 V
　3 n  N5 h7 e! M" ^: X$ U
材料：+ w$ p& Q5 B" H% k6 |0 a/ P% t9 M5 r
大雞翼１０隻
+ X- @& I5 y3 @0 \紅蘿蔔１條
4 ^8 `1 g6 ^" A% ~" H) x薯仔１個
" `$ Q$ \5 D0 G: f- X　        調味料：
9 o% y  G0 B* ]' W雞粉適量        汁料：
( _6 ?; I# b7 U: ~, w蠔油４湯匙
/ y! r, |9 L* u" F/ t# i# `! w老抽２湯匙+ Z# u& I0 \$ l8 N
糖２湯匙
% f3 S: ^$ ^6 m: U( G- x- u生粉１茶匙        " k+ h* \: _$ F! m
做法：* ?: o+ ?# o+ v  @2 o
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；  r# l+ S. X9 Y& l% F8 o, d/ m
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
$ k3 r% F( O, d0 P- e+ D3. 雞翼煎至金黃；
3 z, Y4 t+ T# d2 N  v4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
, X3 c1 A( k$ H5 \7 r0 u( F) yi used to cook them2 u8 L% `) H0 _1 E6 p
hope you like it la^^