audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
+ ~! j& a/ d! y& K4 x如何炒牛肉才不會硬硬的3 G/ r3 ~9 Y5 u, ?1 E

' _; _: c6 V/ h- ~( s& a- N以牛肉來...

% N5 ^, t" k9 w) w' f/ D/ H
! U/ _8 H+ K( S3 v
補充：  y. L: V  l8 j4 `9 v

% T- }6 o  M$ C首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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' Z& q; X  u  S, S; I5 F醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧# B! [3 y3 {) ^1 b

4 z0 P& w% [9 e4 G想同大家分享一下烚蛋技巧.) q+ b' I, Q' v, `: H% a

: P% l- `* X% T- I3 c( P4 G先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.8 y+ @6 ]( E  x
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 H% ~' d; m9 r
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
( ?" w8 Q/ q! l: Y烚蛋技巧# F+ ~; E5 k7 S, G/ Z

# A4 C. M% J: B& t1 ?3 Y2 h想同大家分享一下烚蛋技...

4 o8 {! M3 s- j' u) v5 Z, [/ e) `' ~
. ?- \* y( e4 H+ }水滾落蛋會爆開！

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材料1：6 t- I9 ~; l7 q: u
鍋巴100g魚片300g; d* ]# y( O8 E& A
毛豆50g洋蔥50g
' A. q8 W7 `1 i0 d糖1g太白粉10g, k6 x+ M, I  L& q
蕃茄醬60g鹽3g
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( e' L7 H3 r  g4 N材料2：8 B+ \0 f4 w# I- r8 Z4 n
鍋巴 魚片 洋蔥
8 u8 k9 W) d: z) t$ v毛豆 太白粉
* P- q' O3 l! ?* g" c調味料：# b, M; j' p+ j5 w! `9 c
鹽 糖 蕃茄醬: b% W7 Q6 ]4 C: A! ]! ^
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做法：4 b) F2 m* P8 r$ v3 R- X$ p
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用$ i0 I) Y+ n8 E
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸: j" M* D* h6 H8 e# `* v- @7 r5 \
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用! J) t/ v; q  m! s/ q. U
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
0 x( M. x, Q! h+ O8 g7 {8 _* f鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:5 R3 V# A+ p0 Z& C
+ |3 ]) A. l  K# \0 J5 o

" ~1 X' |% @8 Q2 C: t- |8 [水滾落蛋會爆開！

# W1 G6 x8 f4 G9 b

2 B1 P9 M% m1 G* f4 z多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:% k4 v, O3 x1 p+ [* Y8 f2 I6 ?' l3 c
材料1：
9 O6 T: @5 T# p% b鍋巴100g魚片300g
6 p  t7 v+ v: X毛豆50g...

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3 A9 x* K8 e  K0 O2 r2 ]吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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# p6 g2 Q3 y9 U# k3 x: |平均消息每人$120~
9 a9 Q$ d# I; Y8 D有意大利飯~
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我最中意既鵝肝~~~~3 [8 Q6 }$ a. \# P# m/ J  B
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