audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; g9 b6 s& M$ {2 C
如何炒牛肉才不會硬硬的; n; c, G  c) G+ D+ I7 W- L- x9 L
; x; t* x: o2 v" m+ |
以牛肉來...

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$ z+ a/ o5 P& z) s/ G( r
補充：( I7 Q5 s: N5 [6 z  W
( A% M, q2 c) }% D) C- j8 p
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。+ s- @/ A; r- n5 }" F2 ?7 u) l
5 i+ [6 c9 @! p5 g' D# n! x
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
. ]# X/ z0 W: M' j& H; s1 ?' v' `! J  ]
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧, X( g) c+ S, o) [0 u
) H: `- x# m  @
想同大家分享一下烚蛋技巧.6 F$ x! i) n! \7 t: M! t$ N

4 F1 {" b' |& `: k+ {先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘., Y/ m& Z+ J- G9 J- b
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.$ ?( x6 a; ?& _
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
: {+ G7 h6 ?: z; u# R烚蛋技巧
7 L# k1 \$ p$ a* z7 j
" {' {* Q% o6 [- Y' N; p* ^想同大家分享一下烚蛋技...

) d0 @: }& }& ^$ P1 U% Z# I# a
/ v1 l& e6 v2 v/ A( Q水滾落蛋會爆開！

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材料1：/ ?- L1 L' I% n8 y" g- ?! e  j
鍋巴100g魚片300g" T) f' ]: X0 F' a: d& O6 O+ b
毛豆50g洋蔥50g
9 b$ o/ j) `7 B7 c8 Q9 I  A糖1g太白粉10g( a) t! }& Y: J- [( Z
蕃茄醬60g鹽3g
6 C$ z7 v! W- A# R* W6 T. ?$ a. q1 l( P: ], p  f" r: n
材料2：5 t! P( [) T. {5 r3 J" Q# g+ k5 t
鍋巴 魚片 洋蔥9 B6 ~7 g0 O$ u3 T( A
毛豆 太白粉+ r- ^8 M# h9 B% v
調味料：' T/ O0 c  T/ A
鹽 糖 蕃茄醬9 j0 V0 S! B9 n# b, c
" ]/ O1 [, J) k) |: ?% g
做法：
. n% _% A7 ]# [9 h7 k! n5 W1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用- T9 P) t' u; u+ H' y# X
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸6 B+ `2 ^5 `6 i% v3 y: C
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用; J1 B, V! b" p9 d% a# M
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
7 N$ j' ]( D+ p% G: d, ^鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:5 |) f- b6 K% r) H) \
1 ^/ T' M" i  _  k+ G, N0 s
4 ~# m; ~% I8 ^( N0 l. E
水滾落蛋會爆開！

) C; i+ P. F) D' s* r( J/ X' p1 E  F; g' I& b- Q0 c- ~) Y
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
' w, @- M5 n8 n$ y1 ?  V( k材料1：" R: Q  j5 \( {9 E9 s& @
鍋巴100g魚片300g
! v$ Y& D2 m- L% W* z, ?毛豆50g...

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& f( i" ]; }6 j" @7 I吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~! n6 k% v+ b+ j2 F

1 K+ g: B2 M" d1 F7 x旺角女人街~DIF CAFE~
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( m7 X; W5 \9 \6 T/ ]" @正正正~~5 l/ d+ I; L/ J1 ~
得閒去試下~^^
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- S; J0 Z6 `$ E  u# F7 Q" ?地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!