<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
返回列表 回復 發帖
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# W% d& G: h! I/ ]0 d! W# [
如何炒牛肉才不會硬硬的
; T( s* i. d! r1 `/ o5 I# Q; U9 S; q% S1 t! M% c, Q! l) f$ }3 ?7 c
以牛肉來...
+ o" F* U9 N+ @. T$ S8 v
" t, }+ l* H. x2 X1 B9 S: M+ f
補充:
/ b- y9 e; r9 @& B
! b. k, p' |: D) J! `+ y6 f首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
5 Z' a6 B5 s4 _7 P. B! e7 _  O8 U  K% Q5 M: k2 _3 }. F9 Q
醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
' `. h  |/ n& F. M0 p
, K) u' z3 T9 l' ?2 j; U" X烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧0 w$ O- @/ E* _9 n3 @
2 J& |( U/ Z! ^2 H4 c& B" D6 y
想同大家分享一下烚蛋技巧.* @5 Z% T- w  U" ?+ r$ F* Z8 H  d
3 I0 o+ P" X# t
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.; d" S$ }0 l9 _& a% R, s" m
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.$ O7 m9 ]* O! ^( n) [
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& Y9 w% z$ l& f, @8 R. z4 s. G烚蛋技巧9 A7 \4 c- Y/ W, V0 u6 X4 o
- D2 Y" f8 O; ~' U) A
想同大家分享一下烚蛋技...
( }1 c. O$ X# e( O* a- f" C7 `9 ^& I6 z( v% w& l; L7 o& Z7 e
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
2 b9 ]9 m* u9 {& q鍋巴100g魚片300g
: P/ D- h. m  g3 z0 C毛豆50g洋蔥50g 3 Q/ Q# [/ R0 I/ Y& A
糖1g太白粉10g
& o* H# A# }5 Z$ k7 C蕃茄醬60g鹽3g
7 \1 n/ ~& a( V; M$ z# @, d: [; ?  i- Q. d
材料2:
8 d) K- ?+ u) w: v鍋巴 魚片 洋蔥3 X6 x2 f5 y6 S4 D4 O* w: w- [+ G
毛豆 太白粉
8 `, A6 ^7 z. @8 y& K調味料:& q6 Z+ m1 N& i2 s
鹽 糖 蕃茄醬
3 L2 w" s2 A" z( A  e, M" w7 K$ }
3 H/ I! E2 F( ~7 t! d9 M$ S) I做法:6 Y* U+ o& ^& W
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用; k. Q2 t) L1 j: t
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
) w5 Z  i* Q' Q7 f: G放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
! i5 K$ k3 r% R+ \7 W1 R3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在/ U3 X8 w. |- _; C: Y
鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:  E, }* }. B$ ~( x

- r/ X) i: @* C8 n
2 }  O6 N, D, _水滾落蛋會爆開!
: m; |- i* N  ~
5 w# `+ l0 ?: k0 O多謝指教!
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:: h* v. W. \. g$ F
材料1:
5 z5 [  `' k$ o: a7 Z$ G鍋巴100g魚片300g; l5 k3 P! ?$ ?, E% I. a
毛豆50g...
9 J. E" m! N, `( |* z
# @5 G9 I8 ^0 a- d7 U; M
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
! Z6 b2 l3 b$ x" X  u
% v8 S' g! g. C* L旺角女人街~DIF CAFE~
! j# d% s& K. m6 k6 r裝潢靚~
, d" E6 r* X$ ~4 \9 Z1 ~D野好好味~
7 a3 T( l1 f: _, K" `- D1 m又坐得舒服~~~
; ~' w( `& U- C2 j, t$ s6 _% o% U( |" e* y4 w- o* r' P
平均消息每人$120~
) @  ^+ e" p; G. J* A+ ?有意大利飯~
" }3 h) y& d+ ^  s牛扒~- |* n# X; k0 L1 k, W) ~( t; n
我最中意既鵝肝~~~~
, n5 b) M3 v& q; l
. u2 C( d1 D  |5 I- g* X推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
2 Z/ \4 }4 [/ v: T7 ?         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
# S  S2 d6 g- b. C# j" y4 o4 n) \
  x1 _. ~: D. V  ~9 x5 O9 M9 Y& d/ }. W- C
正正正~~; V6 r& ^4 q" {* C! r$ C4 c! \6 T
得閒去試下~^^
. h' Y$ J1 L% D# l: y; c- P. w: ?! ^
0 ]/ I  r$ m7 R9 N地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
.
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。