audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:: T+ X+ U4 B+ V% Y, S  ?" l5 z
如何炒牛肉才不會硬硬的
3 m4 K0 s4 Y+ f7 e/ v$ a/ P; }" f4 ]2 R
以牛肉來...

$ t- q# M8 j' g" v4 r
- S' C* b# B" ]% d補充：
1 B/ m% t  C2 z$ n$ s' U% B! [( g9 O
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
) \" Y# a7 A  x  i  ?$ \) }* I+ g9 T- w7 q  Q, n
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
8 W* ?' ?& ]1 T, E  S" z, Y0 I. ^6 D1 c; s& `6 k( f/ O
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧; v0 Q; Q" V  ^" B9 y" v

) r; u7 h2 g7 e& Z想同大家分享一下烚蛋技巧.
4 D: f9 i5 [" [; e
* g  Z0 ]' W$ ^$ }先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.# R3 Y3 _8 w+ Q5 ]6 k1 n) y4 [1 V
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
3 O' r# c5 C4 H0 j咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
+ n& L( R  ?+ d6 g3 m烚蛋技巧: }+ G2 C; d( ~3 l

7 V: V0 |* k( x7 L; E想同大家分享一下烚蛋技...

" o7 X; N3 S3 O" s# y/ A
& h9 T: U" X& h/ K水滾落蛋會爆開！

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材料1：) N- s3 ]. I( R- J! R, Q
鍋巴100g魚片300g
% P* c9 c0 U6 p毛豆50g洋蔥50g
  }  B. _  u5 B9 C6 |' k糖1g太白粉10g
6 r1 m) ]- N- W* M蕃茄醬60g鹽3g7 ?# p: m; {! L1 V
6 T3 f) s0 Z7 @6 C6 D
材料2：
- Z- y  u" @- m, T, E鍋巴 魚片 洋蔥
; d9 r4 U% ]. Z$ J$ o6 u毛豆 太白粉
  g  ^5 H4 l) K8 `- F調味料：
9 |7 E2 h6 n- Q8 u/ g鹽 糖 蕃茄醬
, b; o$ A3 Z# \9 q% ?- L
! B% [) W0 ~* v' x/ {5 S! W/ Z做法：# X8 `3 T% y, ^; B7 \# F. d3 q$ a
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
* f. n1 ^% }4 B- Q' x  p& P' L2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸) X- e) W$ p6 A& T
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
1 m) X- H3 P$ X. S3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 C9 K; t: p+ W9 I鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
& {( j2 R: M' w% n* S0 i" T4 R" Q- @+ \: E

" L" r" P4 V/ F! {- f水滾落蛋會爆開！

2 W9 i9 f2 `; C  b7 \$ W
$ f  j3 L+ t( h7 J: r多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
# V" h3 C# |1 X2 `材料1：
9 F- }4 X  `! F( V鍋巴100g魚片300g! d5 \$ b. V- j
毛豆50g...

- H3 L2 N* ]7 t4 a  q$ R9 {
0 v$ `8 p* @" S0 e9 }- G
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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