audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:7 u' K" E( s8 B- ^
如何炒牛肉才不會硬硬的
" F+ m* [1 c6 F- ?0 N1 S" R! N
5 G4 W' s* `& e7 t, }0 }; N9 u) e以牛肉來...

) \6 C: m3 ?! D  A0 Y6 ]

, `2 q! o6 C( {% A* r補充：8 M# n# I$ w. U( A3 ^9 A2 O8 X
, m- r/ k$ W! a5 ~1 b! l/ `" W
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
5 R. n$ S1 |6 M' D! q" T* G
, R! b4 W  d8 X$ y6 z! N9 w醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
/ U; I" _: J- n- I& t
; r" h8 N; q: }) I" `$ W7 E: O, [烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
4 e( A. r& ?, N- V
% l( C3 Y8 N( H/ T. @% P想同大家分享一下烚蛋技巧.; d  j# y4 a  {" C- U; q2 b

; e0 y. h! W" y) I4 w$ z7 ^先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
3 u% T6 @  E: o6 }. t! I( I/ C8 A0 `然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.# p3 [$ K% f* o1 m7 ?$ d
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
% L( \+ y2 o- l5 P. }) |# E  O烚蛋技巧
" L4 m' ^& ^3 a8 @
  g5 A- _3 i  s) g: R* D想同大家分享一下烚蛋技...

1 Y2 ]; E* N3 E! R8 M. Z
% g# D5 b8 E* M$ c水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
- C' R9 I& E2 c1 I鍋巴100g魚片300g+ d! k$ u9 |* f* i2 O# w
毛豆50g洋蔥50g
5 A& K7 d& x- H8 N+ v7 R糖1g太白粉10g+ j( H0 i9 i6 `0 `! ?
蕃茄醬60g鹽3g
7 o/ t; ?; L" ^1 R8 j
% P" D6 I5 Q3 ^, a8 }材料2：: h) {( s6 I: R. a4 {  N
鍋巴 魚片 洋蔥6 o; E' Y- Q: {/ G/ l
毛豆 太白粉
1 x7 T4 S' d( m, ?調味料：
: ?% K3 g: E# ?鹽 糖 蕃茄醬5 j. p  H: V: m7 F/ k+ ~

  W+ d: z. J( N" ^做法：
- b) ?8 d& M! o% Z! n' h" c. l1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用3 e6 k8 z/ `+ R" e  O4 ^
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸. S- T; K$ e# I3 ?  `8 t
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用( v) G' i3 Z& t7 [/ e# R; D
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
! L0 {9 r5 C; I1 _% S鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
" A( n3 x, I7 P% D' u/ n/ e
1 t) [" d: i" `- B$ U3 J  Z( V8 ~4 H
水滾落蛋會爆開！

/ u' p  u0 p( F; `' x/ j* S8 e& a" y8 p1 B8 l5 Z" X9 t
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
6 f$ v8 S) ]5 F9 F材料1：
6 A; O4 ~% V: n! P鍋巴100g魚片300g8 `! Q" X( ]( w* o; p- Y
毛豆50g...

) s; J0 P  L: w8 d) q" ^, ]& f
- O: s0 I6 \4 z1 f
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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7 I+ O: {* d' n+ p得閒去試下~^^7 L  s( h$ W, g+ Y
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