audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:. P; T. j, |/ O: ~* Z
如何炒牛肉才不會硬硬的, v2 F8 S* H: e# Z4 M

* K( w* E/ K' B$ j+ h以牛肉來...

  A3 q; l; c; {+ |- |9 \" Z2 D3 m
0 z  ^7 H, H4 C2 o/ h補充：
( `4 o4 `, d  Q2 P" U4 }- ~6 w9 i; D; B8 m. T" Z
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
1 G( J& w/ P7 S4 c. c3 Q- a
. x) ~# G6 m$ ^8 u8 B' L1 ]0 X醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
' ?0 a& x8 ]5 H% t0 T6 k% o6 d- Q" l; D- A6 i
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
. L( |6 K$ f8 r; ^; e0 |6 N: ?$ w/ q! [7 y! _, x. n3 o
想同大家分享一下烚蛋技巧.
2 E7 _) P" T7 L5 |6 w6 @" F4 |- O& k' X& v: o
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
, E# e" I9 m* J6 A( L然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
8 ?' g6 l, j) S' H咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
- u& P0 V: Z4 M8 ^6 k2 d, f烚蛋技巧
; M! j- C& n- K& w
" e% C5 L3 _8 X! D5 y. F想同大家分享一下烚蛋技...

' m, F# O) l/ K4 b2 M
: t  g( K/ ^; s8 i! u; L9 E& b水滾落蛋會爆開！

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材料1：
# G7 Q$ a  S! C$ u1 N鍋巴100g魚片300g
$ T% G  J% u3 {$ U% g8 t, V毛豆50g洋蔥50g ' }% d. Z- f1 @8 S- Q6 a5 M
糖1g太白粉10g% P; |6 q$ M- J/ T  r/ ^; {& Q
蕃茄醬60g鹽3g+ V* {; E! [' G

  V* c! H) L' w& W; L/ H. m# H材料2：
, Q2 c8 ]8 ^: i鍋巴 魚片 洋蔥
$ @, L( Y5 |) \  i' K6 O7 M5 B毛豆 太白粉5 x+ Z3 ~" A# u
調味料：
9 i0 y9 C! r7 z& g鹽 糖 蕃茄醬5 ?9 A. t, ]/ {( F

* f7 O- @* e( @# d' w; ~$ p8 {+ g7 e做法：
, E* h2 O  A: c( w3 ]6 c- y. @* t1 J0 d8 Y1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用0 q' h5 `5 {/ y& m9 Q7 t
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸+ ^5 d6 S' {& M8 K4 ?, p! y/ Z: Z
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用% h& U/ s- F  }0 k0 \2 Z! Y9 j2 |
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在* z# v- L0 }/ A
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:# R* d! r, ]- f1 _: r

- h4 _( R" H" g2 c4 D4 d+ [: x
5 E, v+ J) y4 F+ h3 E水滾落蛋會爆開！

9 k/ h; @7 f7 e5 ]4 \/ R
$ Q7 U9 u, Z4 m) x多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
2 M9 i0 d& \7 h$ Y$ d0 `' E: i3 R材料1：0 V* t4 s# O  x$ d" B8 k
鍋巴100g魚片300g3 s6 s- e0 a6 t! }
毛豆50g...

! E4 f$ T' Z2 P1 }, F& Y9 n. g1 R7 F
- y: H1 b  A% E: f
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~6 n# i( p3 I0 @& e) S( ?8 P5 @

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