audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
+ g, E2 B$ W/ J/ c9 h) r如何炒牛肉才不會硬硬的% ?, V4 Z* p0 {" W* \% ?* f. G
0 i; @* B& N( l
以牛肉來...

) p. [+ U) W  s$ ]3 Z: ~3 E) `2 k! C$ T' @  W
補充：% q) I5 a! o9 p

/ _) `& o% ~3 x; j首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
& `4 X  N% K) H$ ]
  b$ c; R7 k: o# \) f6 q醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
) ^, X4 E' {3 K% d! F
; i6 Y2 s: w0 c! \想同大家分享一下烚蛋技巧.
/ Z( N, ~. x* }$ }. e3 e, t
3 |7 o/ q& q( j* _& E# b+ Q" t先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.7 ]& q) ^" k+ |0 f- k% ^
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右." S( t3 N9 q% T7 P" l, ]
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:  A4 U4 i/ q% g' J) g$ w
烚蛋技巧" s3 O+ A- I" b7 p( c& B" e

4 g, A3 X2 X* j5 |6 o% [: u; _2 H) W想同大家分享一下烚蛋技...

2 w1 Y$ S  z, U5 r" z

* A+ u) m4 }+ n0 N+ l水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
$ a/ p& O/ N  K, C' h8 A鍋巴100g魚片300g
' _8 n# G9 Q- j: A% ?毛豆50g洋蔥50g
0 h1 W4 N6 Y) W  ]2 s1 E糖1g太白粉10g
; I" `% b- R4 z; {% [2 Z7 x蕃茄醬60g鹽3g
: A- T( F0 s& B% [8 O1 C+ z5 Z, C5 }* u: M0 q3 g
材料2：
0 x( l: ?# B7 \* L. z鍋巴 魚片 洋蔥  a6 M. s& Z0 F6 |! X- \5 N
毛豆 太白粉
$ `: [2 _/ p0 @# q調味料：
; L. C' C1 Y. D% R; x7 C, y5 r鹽 糖 蕃茄醬: \, I! X* w4 s9 t/ n6 H
% ^: N0 t: T) p- W/ [2 B$ B* E
做法：' z2 N# K/ |" K
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
, Y+ t' L# b, _1 b/ j2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸/ R) L: o! n5 s$ s7 c
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( q  N. \4 g8 Q# @3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在& Q" C' v$ d& f7 w  c
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
: G' |, a* w! P+ c0 A; U( K. L" E* U& n
3 A) s8 x* {$ p* }
水滾落蛋會爆開！

* s! x3 s- T, @2 b. z* U: y  K/ c

4 J" q1 X" S0 @& O- A) @多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
, i6 e& ?1 g. }" X1 A5 C材料1：% y0 b5 ^) E' S  n; y
鍋巴100g魚片300g
" Y& @$ U4 e) Z. e* q毛豆50g...

# o" v2 J9 h: n0 K; h

5 `1 ^; t- T  P% w吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~4 ?4 x* a$ X& W

8 p& E" Y# J' `: l+ N旺角女人街~DIF CAFE~+ S7 r2 }! u+ d$ I" X
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4 h9 o2 Q6 x8 c( N6 FD野好好味~
1 Y3 j7 _! u3 S3 T! j又坐得舒服~~~, A% \1 E$ L) K# h% I

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