audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
4 Y. K) u& z6 o) a- f9 h+ Z6 P如何炒牛肉才不會硬硬的+ P: y! z3 U! l3 H( X1 l. O

# Z4 g& K0 y( j$ ]2 U  L; B以牛肉來...

/ a8 n$ n9 D9 k& J. g$ P: ]
' s+ p2 R3 u! R4 q5 V5 G0 d+ V
補充：4 t4 X9 ~/ w+ ^5 f1 _

8 b& n; C, ^# Z" _& ?% J9 L  _首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
, b# |4 v) q  h+ i( {* X  B0 D3 F1 j9 J# X6 s
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。$ g4 M9 _: F3 v' V
1 _# [: u3 o; ~; s4 O# X! ?
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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9 n: ~$ ]. k( G想同大家分享一下烚蛋技巧.& ?& ~$ T2 X% f+ z8 ]) i6 a

3 {5 ?: z9 z' F3 r5 G先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.( n) b7 s  @5 _7 b/ B: C0 i
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
+ t8 p0 w' U9 c2 ~; A咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:8 A% R& Z  n# W; t( \9 ~
烚蛋技巧: T- x7 A+ [5 e$ J/ A
3 T8 i3 d5 z7 h$ T) D& O% o# x
想同大家分享一下烚蛋技...

; t8 I$ D! A0 P( ~
. ]3 a( t5 V# d: c: o水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：; }4 d( w4 x/ N8 S8 K5 _8 k
鍋巴100g魚片300g
% q' Q/ c3 H6 s/ Z毛豆50g洋蔥50g
+ u, e6 l* n, L! D$ b2 v4 h/ O糖1g太白粉10g1 \/ Q" z/ S: @5 ?2 A
蕃茄醬60g鹽3g& m5 J7 B  [) E: H- e

& l$ {4 R, F: g材料2：
' U+ h0 r; M/ n2 f5 P鍋巴 魚片 洋蔥
$ F, w9 R# C/ I毛豆 太白粉7 F; v: ]3 n# U; i( G+ }: Z* I
調味料：6 P+ s0 M6 H% i; {
鹽 糖 蕃茄醬2 j# c( A2 `9 t5 `1 |

0 U$ v5 U- W4 i( C做法：
4 q; q) J6 S/ o. [% _0 t1 x" h  J1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用, C+ r' E8 q0 Z# x5 D/ Z6 r  A2 b
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
+ Q9 I' D% ]+ ?8 L% G放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
! W9 V" |! ]  `, G1 U+ ?1 p6 N6 G3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 I( B9 v, V8 @! E7 ^  J  E鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
9 a% ^3 @1 Z# d5 F% `2 V7 d. e6 u  X/ ^# ~& m! Q

# M# h/ _- p2 n8 d0 H水滾落蛋會爆開！

6 m- u1 l/ N+ l$ ~0 b1 `3 J: N8 i* \3 R8 N" A, ]* S+ k8 m& Q
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( X1 P% A+ ~5 X/ w材料1：
  l5 r' l( Y. y, }5 t' u" V# I8 i鍋巴100g魚片300g$ @/ e  c/ m% P
毛豆50g...

3 e& s, x% m5 n6 o3 x' z% e7 d2 L5 b  h+ W
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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