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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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7 b* f& {+ r" T3 L可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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! x$ c& |9 H" D; b; S" w4 V; k; \3 N2。水煮蛋。: c1 Y$ w- S6 l' ~. }. |/ m6 j; M* p
/ C# M) k! X! ]+ C3 y2 d" M用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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$ _1 D, Y! e* A* c/ [* C做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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" b) }3 q( [" j煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。$ u& N3 L: S; T+ }# t- w
2 A: t" q# n' f2 G: @# ~六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。 r7 j7 o4 M# M. t- b
. ?. {; T8 z6 n2 y |2 \十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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" |3 K0 }' u9 C% K做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水 s$ L1 X' @3 x
- R5 ~% w0 Y: ]/ y+ E( _( l做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。" r q6 \7 A2 O- ]+ u
E+ h9 y3 d% n7 i& i5.菜莆蛋
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) Q# n2 n$ J; z7 _用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。# Y3 O$ o) _: s8 I1 o3 M
B" k$ Q$ S, O& j" x& _9 h
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋8 x: J) g+ ]2 O5 ^& y
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。% Z/ |- O0 V1 ~5 N, j- _
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7。肉碎煎蛋( J- K: R" C2 E1 |% u: c
6 i3 B, C& {$ x/ V! F) Q9 K用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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* s" J% ?5 }& }( M* }1 g* Q. m2 X做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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1 C! o2 W# s) Q% a9 a; T' C" ^用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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3 y9 }' c! R( c5 P# f; c# t- U7 w9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; S2 B" g/ P. S a& Z. O
$ y6 }* Q) ^0 f6 }6 @! L! _% y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
3 `, \3 U c: o: g. y7 `% E7 ?. a$ l0 K3 p) f0 m" `
10。腊肠煎蛋) I' y4 r# |9 X
5 \. P8 |7 ?& T( @7 Q( b1 W用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。. P; G, \# @' l( ~& }0 ~7 j9 B
4 |% w x+ @: V+ ], I& c做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 v# o5 |7 @1 l
& p% P, P: P6 P7 o炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。1 t' ^- S8 ]2 }
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11。 江鱼煎蛋
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% ?3 M. o1 b4 a4 q用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。% }) O: K8 N. @3 E0 @
k% K% j# W* n, E$ d( b/ ]3 J
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。/ z+ f+ w% h& |2 l
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12。芙蓉蛋
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. j8 {" E M+ ^' O( o7 C+ ~$ |3 u用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。* F/ J) e+ h1 n, g' x
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。: P6 x( _2 v( @
) |, V% E5 V0 ~' L0 [13。啦啦煎蛋% S/ A4 _3 ]9 s4 V
/ c& B7 A P, ^7 @6 [用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. a: o4 I) Y4 v' G' T1 h t
# @4 I: Q+ X1 f14。蚝煎蛋
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) o3 l5 v% v* p1 }+ I& w用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
$ }( `/ N& z" ~8 }" S
" g8 T1 ^0 T" S1 R做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 ^ t( P6 c5 y5 F' z) |
% s" e5 h$ X* ~/ Z6 Q
15。苦瓜煎蛋7 M, j' H t% Q
+ P7 Y3 x( {$ G, Z用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，4 [4 s9 q+ H* n- W$ F4 H; A
" `+ s& G; m3 g2 N1 ]调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。7 k% F4 s5 I- H$ @. _
9 q& K2 v- s0 E5 r做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。: \: S3 c5 U/ I. X5 e5 v. ?
6 t5 ~; P1 \8 N16。豆腐煎蛋
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+ J2 Y3 \7 l; h, c- z% h用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。9 o, b4 e# H" g
! Q7 [1 |4 K+ x( R做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。 I, ?0 ?4 x: I; m- z
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17。姜丝煎蛋+ t4 g1 k' _, X1 Y+ m
! y. V3 e) U6 g) k/ D用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g) ]( C) d3 q% R
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋5 T% \6 a0 ]* {6 O$ ~( C1 a
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。/ L* a/ w$ p; \) Q4 P/ N8 [
) r, B" T2 c: ^ Q" m2 w- |' `% d/ s做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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6 j+ \) J. X7 I7 N, C3 w0 C) D19。煎散蛋 I1 @9 s4 s1 q1 h4 {3 y( S' W9 ^7 Q
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡! {; u# o1 U6 g/ M* Y% o) d6 g
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II% u7 k, @ V4 V0 w+ Q' P9 g0 l8 s
, P& \; c+ s( Z# s4 t, M) J用料：鸡蛋3粒打入碗中。, C; U* ]9 j4 ~" X6 I
& r# ~+ p9 V2 y做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！* {; t: }* H* N# e: \, B
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。; M9 ]# T8 H4 J& u t
. }" x9 c$ Q( k3 F1 X调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。/ ^) t- M* H" V0 N. @% s8 R% ~
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22。肉碎蒸蛋。" k0 O. _) ^3 F1 Z8 L9 E: M
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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8 M& H6 i; p% I+ ~做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 A: ]2 i' x4 H2 j K9 k9 P
4 H% D' X; p2 M1 A/ B. j3 M（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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& u5 O6 a1 c0 i8 _6 ?23.大虾蒸蛋
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- ~7 I2 ?* p1 V) S, Y用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.8 {: z0 |9 f& h2 Z. I2 Z0 g
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋9 b3 R5 P/ V+ H0 B3 G" n) a
, Y. o- C4 p" Y$ h' Y# N$ h" o9 h用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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# X9 W2 R, e! G/ Y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。5 ?/ w# o" ?- Z9 M) L
7 O, U z. H& e8 K25. 家常鸡蛋汤. y G5 o" @% }+ Z, ?6 p$ B
. N, n7 z6 r% _( a材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. A6 j4 {$ V" p0 o8 k
, I+ q. a# h0 B7 ~0 D, `' {9 J( s做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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, i3 i6 ]! b4 K0 h$ A& p6 e26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.5 W; `8 S6 ?( k/ K7 P7 j
. ?) @0 s% Q( }+ C% g做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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$ z. d) j3 s2 z; {6 X' \$ y7 P注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.8 T/ ]! L- A# x4 m
' c' d& E: \2 e( q: p' i( l% R27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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~. `8 Z% J5 P% Q$ G4 P6 }; m28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.% M+ z4 ?. H8 ~0 [* D
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 L4 C# g( c* G- {; H1 `
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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0 _; N/ H; _+ `: |1 `5 z8 j虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 p% E1 h# c; |/ ?( {4 j
& v& R$ Z* q' B脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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- C ]7 t" G7 n% C* v; }撒乐蛋饼做法：
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4 o' ^+ D' T9 C* v用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。( I% N6 r) b. m7 V! w- C
7 b) h% ]2 D4 x; L% P: Z3 h0 [30. 芙容炒蛋.* v1 u" O3 J% m8 k! t" N; h6 L
, J& A, P! G" C用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝./ Z- l \5 [3 c: s/ s
! {) v+ g4 w6 Z! V$ a& E做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了. U3 a7 a. o: K- G; P! l( y, @ F' |3 q
" \# q: U- N, O" I1 z# Z2 F5 b6 o31.蒸半熟蛋.. Z2 _- e( G- D
6 K8 L: B8 a( p用料:蛋1粒,小碗1个.1 U7 O9 e# b0 P2 |5 ?4 e8 |6 m
8 i$ a( G7 N: ]; u$ q8 Z/ [做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.6 t V" R7 J! Z5 n4 W3 Q' }( b. A
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32.茄汁豆荷包蛋.7 g; X9 `$ i& n7 \; y) N
2 E5 k5 k$ D4 n用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.5 `0 i4 {0 z! o8 t. ]" T6 P' N
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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- U6 ~" Z/ Z3 |8 I$ |33.酸甜蛋
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; J9 K4 q# H% E用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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p5 g3 l9 M3 k2 \酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.& b+ D: j! T$ Y& Y) {( ?. W6 U
$ |0 @* R. V, g8 G' K34.泰式炸蛋 F# @" h2 b$ K9 [
) s9 M( u0 n0 l) b, C用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.6 _6 \$ J0 U4 }9 D8 q: ]
) {1 Y) K: ?" R; z. q/ d
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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