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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋8 P1 v. i6 @" F7 f
' `! c l$ |& }: Z0 c/ E" V1 ~用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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5 }! s- r1 x* I8 u- ]做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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" a% M! [( O; f6 a! l可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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0 k# ?! W& q- n) ?2 Q8 V6 P在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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6 W$ q6 p" E$ I6 U% G/ u( n( h用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。. ?+ M/ d( Y0 }0 r* _6 E
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。9 e0 [. @# N( U& Y8 u# P
4 t! A4 y* S9 {8 N. r$ L煮的时间：
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* J1 G& z0 e# p/ ?: |- N三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。5 `! e @" k- S: ^7 W1 }) J
. i1 G/ I8 H9 I" [# [% h" K% U' {$ U- F六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。+ v0 y" [! u- b, u: I w6 V
# {0 [! F# ], y3 p: _9 O* M+ c* v- w十分钟，蛋全熟。$ A$ Y, u9 O# D! B8 m/ R3 F
+ A; O9 Q# ^( C9 V* J1 U9 V3。水煮菏包蛋3 M o2 V; N$ @0 D+ r
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。" A$ @& ]" F. Q; l/ G9 w
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4。生煎荷包蛋/ \0 Y' q+ f1 q5 \8 D
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。& d6 M( L [: I. ]1 _9 s/ U, V
6 W& b& ^ J& ~; {5.菜莆蛋! I5 z, p" a% E& l
- Q$ k+ }1 F8 M6 ~用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。+ k& M4 M0 s9 ]2 a
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6。菜豆蛋+ s* o8 D2 V4 [, s& }+ A
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。8 y K. R+ W0 l6 \
- U7 B& d$ u" d% p9 f3 h7。肉碎煎蛋
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8 Q; Q, N, G8 J3 M3 M; @; M7 S( F2 V用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
2 ~& Z2 n0 I% P; g9 a# f& U. Z; k
* U: f8 M8 E0 t9 B7 B, P8。虾仁煎蛋
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/ ]" D- |! t( Z用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。( {3 r8 c6 B6 g& d1 ?+ b
5 |- |5 E" |7 `; E; Z. N# S做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。. X! j! Z; ~6 }" K; z( n4 V
/ X7 r: G$ T4 l) ]8 I7 }. k) y+ h9。大葱煎蛋9 Y5 d4 o, i) ~
5 K, S: g' V& c( E, w: S* e5 u. M用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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2 X* `/ r0 T4 J* @. }0 a2 r7 |6 U9 X10。腊肠煎蛋8 k) [) |# F1 D/ B
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。1 F+ r( M4 v" l8 t: j. a
' o% y5 [8 Q8 c- }4 E2 A1 [做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 I9 F: \, t! \( W, i6 r! L; t
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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. f7 R. ~& ~/ f, O J11。 江鱼煎蛋
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# R# k0 h, R# f+ a+ C+ p用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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6 ~2 V, y9 ]6 w9 {) a# Q- J2 B" [做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。9 B8 \' K: I; _3 S4 e: ?6 r
7 @5 x* H$ L Q: V12。芙蓉蛋
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( l5 G) b' F; N3 f% i& U用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。, u( a' f B) Z1 F
" {: `$ O+ g* i8 b( ]! ~做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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0 {8 q# s8 J; R4 |0 p+ ~用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量* p- E0 S4 r) M) @2 T
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; g& I! e1 X* l6 k8 u6 p0 A14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。2 u( T# ]+ i; _/ S& i5 `8 I, G! M
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 y2 a7 i( n. J15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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# ?/ z9 {- u) p调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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% M, F1 D! Z* R做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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7 p! W* ?0 n9 u# T3 K* \6 O16。豆腐煎蛋0 K* J7 L: U; z6 t+ R$ E
% q, @( J. ~3 F5 B7 N0 e用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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; J I% A2 R$ y( c7 f; ?调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。/ O7 ~' C4 U. x8 ]# `5 g
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g( b! @; C( q" t2 s" m6 M# B' i
3 W! ?; W+ C0 Y* [$ ^% L. c; d做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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+ @+ r" h; W3 d4 N/ L7 {& r18。银鱼煎蛋
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, e3 H$ V7 R* y" t2 _用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。) x, J% R2 x& Q9 O* w6 u
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19。煎散蛋 I" ]. L' \$ F4 p$ {. u3 X
0 V$ d, A6 ~4 G/ A4 Z0 D( F用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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' M1 U' k4 c7 s做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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. K' E. l+ z5 e& Q" ~5 M+ f用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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~( z2 M+ I; C3 M ~; a3 m5 h用料：鸡蛋3粒， 水1碗。% E1 x D2 d; ~9 S
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。( I' }, w# r! h$ R
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。' i g2 O6 Y# n/ n1 J4 }+ G
I. A/ @! W6 L7 J22。肉碎蒸蛋。* z; D) k5 P: r1 F: u, x
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。, d8 Z9 _; W$ F [7 g
: Y% m8 p A( G; q6 c0 N4 b$ k/ W做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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; s% c b+ ]2 l6 P! F6 O& r) g( g6 M: `（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）/ w! g$ [+ m6 O) m% O! V1 s
' m0 P4 T- d; e R23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.2 }. Q5 k, @: s9 U9 O
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.1 y, [( p" h8 Q$ R, S
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24.梅菜蒸蛋/ ]* i" z+ s' w5 X* ]/ u
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.$ b9 G! v- @7 V o$ q" S$ c2 h6 g
6 ?& C6 Q6 X3 [做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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- Z: |6 X& o/ t- f" B25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.+ ~- _9 a \! E2 ?2 t
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.9 R: H. D1 r7 T) S
6 E0 e" z" C* V7 q7 r26.扣肉蒸蛋
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$ C5 X! M2 T' a1 b2 o2 P用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.0 y1 q, b% k5 r1 s
/ D6 L( I9 p$ I1 _; G" i注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 k. p3 ]5 h& a) p" w" ?, y6 H
. ^/ |4 A& q) N' @% L6 Y# Q27.姜丝蒸蛋 I0 X5 u) L6 h: p' N
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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# |: H# `- X( W9 ]- @- P! m28.姜丝蒸蛋 II4 O, y; p9 }9 }& q4 a5 @$ h
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了./ R: l9 q' Z( b
8 ~$ ^- O' U3 ]/ b! c: F% U29.撒乐蛋饼.2 Z& K. ?0 R/ f ~
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用料:鸡蛋3粒,) @ r% g E+ X9 T! {; y/ t" W! E
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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3 e) l n2 g! ^( b: s5 K用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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5 c7 Y5 p* K4 L# Z4 t做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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, ^' i7 L7 t/ w M30. 芙容炒蛋.
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" }$ F6 V! t H4 W( [8 X0 o1 ?用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.8 F! \$ Z7 F) i+ q3 B
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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( P- @/ m! c- ]$ ?+ H; Q \8 ]31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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: z7 ~1 J; V7 [4 g7 O1 Y做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.6 e, U; B1 c: F8 O
& C9 i2 y; v8 V! P; G- K% s32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.% L; R( V! T3 o
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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6 _9 k' T8 h5 \* ?5 r8 o: q用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
: g& O6 \( W$ T& ?0 H2 h1 N: R. q1 m6 c- [: n, d( B
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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& \: X4 O- T) S) z4 H做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.8 P+ p7 R+ h7 r4 w: o; Y$ F2 n* z) p
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34.泰式炸蛋/ O1 B4 ~/ Z2 i M- U
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 i3 j& d( n+ c& K m: H! y
: L$ Q9 D* t! {. b3 `做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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