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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 s% v+ E# ^4 Q( g
. u9 Z6 n) E9 Y' T# Q( M* }用料：鸡蛋1粒，酱油少许2 V% w; m# ^8 M ^, ~
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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1 i2 W0 M0 C0 @2 {: ~) \( ^可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- t2 |' _8 N+ }: ~2 ?
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% d) T/ p7 w; z: O1 q
* R" ?& n& Q" t, A. I c/ \2。水煮蛋。" a1 f5 W9 b- l5 y2 E
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。! a9 i+ l! W/ d
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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. I# q2 V {- e+ N: E% L煮的时间：
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4 l+ w! K2 B: z% Z7 E1 B5 L8 a三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。2 q* k3 x6 H& I& @; ~# c4 J: }
; B7 h& U0 s+ |- t六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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5 c h% p/ f- l十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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/ _3 U9 L0 Z. w( Q) F用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- v- D( W& V4 A, K
" L- h2 \, O5 y; }" y/ T4。生煎荷包蛋* a$ x0 r& M: `, R! L. _( m- t
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋/ ~7 c: o2 Q* m I' o
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 k& `! K4 [. c( f& o2 g! R
* y- q Q* c8 V! m; e) h$ `做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋# [0 }! C5 t+ v3 d* ?, F: d: n
6 h6 F! }# U, S1 f; ^- V$ w6 d用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& H! d; A/ h7 X6 ] U9 e
b: W: L; w) |% |, b做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋) Q7 ]7 M" C3 t4 d; V# {/ B5 ~
5 \4 c. ?0 i6 r用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。' P: g! ^1 v* f2 _5 z% a
2 O3 @% B1 `+ v* S. {6 F做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?- J6 b! g% o9 J/ o8 u+ d" s+ H
9 K! t* q: K5 z8。虾仁煎蛋; _$ i9 [* ], t% Y- X
* I0 W& Q+ {- C& Z. ^# p用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。; n5 T$ I' ~2 s Y
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9 x0 m9 w Z, k; J N, [& Z
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9。大葱煎蛋
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\1 e. g4 ~* S. e3 D( s% M1 X! X用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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. D' k( U! O7 `$ }- g7 J& n做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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; J, R; b2 n: D' M! L10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。2 S+ a' M1 D& M# D
" @+ y( o/ Y2 F- u! L' W7 G; V做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 N# W7 b' p% R
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。4 S- c4 H( ^' X& N* _
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12。芙蓉蛋$ D8 H0 {' R* n6 G
2 `/ j# Z' L+ d8 e$ F用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。& K! ~0 X2 g! j) v) K% q$ Q. w
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 g0 Q: B" _# @2 x
$ r5 o& E v& }; S5 w1 v, o13。啦啦煎蛋9 k; l, j4 u/ p5 i' W
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量& o+ o: V' Q% M. A: c5 ?+ L
% H7 L7 R$ x, e做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 s: q' Y5 c- P
) N, M* @5 G: Q" k, D9 I+ N14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 W6 ] {' u8 e; y! ~; K15。苦瓜煎蛋! b9 W7 l: w+ Q% H9 E" w9 f: r1 s
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，0 T% G" @7 x8 |; C
; i2 F8 p( U. C调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。% o$ G7 S( g; z+ s8 l P5 J
' l$ j6 W% _ n+ W) S做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。1 W7 z. {2 B$ O8 X8 Z$ E# S$ d
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17。姜丝煎蛋
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! L7 ^; c& i0 a% T0 Z6 E用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g9 k8 s" H+ ~( P/ L& v6 e8 E7 p0 u
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* _+ T" [' f: N/ _
4 R: c! y, G9 Y0 M18。银鱼煎蛋" S& k5 d) f0 I9 c; k! [8 w8 d2 r7 _
" G( L0 w3 l5 m& ~0 U: F. F用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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5 t, a/ }; q5 Z Q做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。3 ]; N! ^* z, _# u; N2 a$ e% X
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19。煎散蛋 I
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9 ]2 d: ~! {. g8 l; _用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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7 m, ]/ s$ l5 Z做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: q* {+ T+ q$ n# B# Z
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20。煎散蛋 II6 q) c; d. Z5 h8 ]8 G; `
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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7 W' \+ ]( n$ A$ y& o+ O8 x; C做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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! e. d6 b2 r+ p& b( f21。蒸水蛋, n# m" Z0 M* P+ H* u8 |* c
. T2 |% J8 p. b5 G6 ^用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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8 J# x; V/ V$ ~2 q调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。, t5 g+ K! l. ]- C% k- [
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。4 t4 ], n* D m8 C, O; @3 |
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22。肉碎蒸蛋。) L/ |" B: ^! G/ C/ U
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。8 j9 i, w/ W' M4 N2 q
5 Z' U, P5 r- ]6 J9 A做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。, e$ i- s8 o, J4 k' {% p
" b# b+ n. O+ [* {# e9 F（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）; G1 P' ^% q4 E( d* C
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23.大虾蒸蛋) E% D- n1 y/ z0 O% o$ k9 A6 x
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.( a) Y0 L, U. l+ C- K5 t& V3 ?
: T4 W! U/ H( L0 O* z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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+ R7 R/ O7 T5 E4 s. T6 X用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.; o+ Z. B: U" a
; Z" Y y# {3 N7 M; e做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。+ k1 B: ?" L9 R# ^' j5 b( G
9 w) D( {: H8 e25. 家常鸡蛋汤: M N7 t8 x) c( a
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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- Z& s+ u2 p7 H0 ^( ~- H做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 W9 ^: e+ U, b/ V+ X4 R) _3 Z
& f$ N7 V( t/ D7 ?$ z% P26.扣肉蒸蛋
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" ?) q! d7 O! \2 p% B5 V用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.% V5 e' @1 n7 ^. @1 v4 v/ R. E0 g
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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( O5 ~. s* J( Z' j1 P$ t注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I* g. R* V. A8 N/ q1 p# S# ]
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.7 w4 s1 A! y) x8 U3 n
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.; c6 W3 ]+ c# b! [# a O' Q) Q
4 U: V3 Z8 N/ A+ y7 p$ N28.姜丝蒸蛋 II5 L8 J+ v6 ^; P3 \; z7 j" v
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.4 T! @# S! Y* |- Y! }
1 R( M7 P2 x0 h3 q8 n% J; y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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: m' f8 F$ X) b% [1 k4 a/ \6 w29.撒乐蛋饼.1 j. C8 T# [1 Z" f
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用." `5 @/ t7 D# }0 j: o' I
; d) E5 r# e" Y: }) v( Z3 s0 T3 r脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# c0 _/ a( ^/ n; G; ]1 F% _& H
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撒乐蛋饼做法：3 k# ^5 n, a# ^+ h6 F, V8 R* B" {
' f3 ~4 K8 y) g) P: C% z6 m用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。/ p/ [! ]! q4 _7 g8 W- g
9 \1 |. z& i/ x3 ]# m30. 芙容炒蛋., Z+ M, }3 \. L* X& j z$ W8 G
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.7 C6 Q8 @! u" B# N$ u
. e: H8 E) |% I做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 w4 u2 K& C$ d0 Z; U F
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31.蒸半熟蛋.% x) |& K! k6 m0 Y) c
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用料:蛋1粒,小碗1个.1 d0 e3 z. v* i: j1 H; G/ e
9 d3 E' r" l6 l: Z) Q+ }, B$ t1 c& V$ a
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.% M8 X# x+ K: g$ a$ C
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.* ~1 G: O: o+ }8 M% x3 A
* y% L1 j$ @& s; n做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了., X; A, H9 p% M* K/ u- U* n
' K' f# [/ e! S, ~33.酸甜蛋" z# s8 t7 t4 p2 S% q
8 ?6 N4 M6 |' E; j用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
3 S; @( H# b9 T% p" _2 ~2 S
: e" S0 \: E! A7 [- W U2 }酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.2 u1 d# b# m* `& ^$ Z3 F3 a
- V: ?. q1 P$ S+ W( p& p4 y! D- q做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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