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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋6 ?/ b0 q* a) R1 t0 S- a9 u9 ^
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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' a0 h5 h2 A, i# ]可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。* m: S( N- e. L* M7 [/ W
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2。水煮蛋。( S" c( N6 @2 w% x) {1 @4 O* R5 k, g
3 j# F1 m; P _/ Q( ^4 M8 a3 d0 j用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。! b( F9 a$ N" t8 s& ^
$ T. b3 I/ U& C$ {5 Q2 e) F, J做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。9 Y( i4 s$ v/ @2 N
1 I+ J" ]& |* {4 m; |5 Y1 _6 v煮的时间：
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8 q$ _+ v/ T* k* Q% e三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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?6 Y+ _* O8 M% I# S7 i六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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1 b# m/ v) ~. D" G# P十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。9 z3 S X3 d1 f# L% S
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋4 R6 |4 g" [; a$ N& r
6 F J8 W. M" x8 r5 o用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水. |# B( c$ v/ u+ h2 R
# A8 B! |0 N5 o8 Y. I+ d做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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9 B- H" s* U3 \" P5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ U) C1 J; C N- P% t) k
5 y! V) I0 ]6 T7 Z做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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" Q7 ]* ]2 N% G$ B# x6。菜豆蛋$ }# j0 S- p8 h3 Q% z; V5 s0 _. W |* G
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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: g- |1 v% E) U% q: A6 y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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% t$ X' v# q6 P: j. ^2 U' O5 f7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 h6 C* k# T) M6 C7 Q, I; H7 A3 f Y
# l. u3 U1 E% t: [# ]: D. ^做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。: v2 R% T o0 @; |7 ~
4 e( g( e; R b3 D8 D) W9。大葱煎蛋
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6 d3 F( a; ~: C1 L用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 B. h2 S! [( L+ {2 M! `; a$ |
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% ]9 _; g+ [) R" f- u$ N+ Y# O
0 S8 w% |/ R' b, d* T8 [4 \) j9 h10。腊肠煎蛋
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& \/ q: h3 F' k用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: l) W! l: |4 W
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" L% @5 A5 o2 ~7 X
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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: O8 [! k l# K2 Z11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。! s& T; F& B& c" O* G1 k$ D
( {# B$ ?/ U# r/ c3 P5 |: R做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。' L3 i" A6 A5 {$ a0 ^: `1 V5 E
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12。芙蓉蛋2 B/ q2 E6 N& k3 T
. C I1 l( t6 |6 q: z用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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- L' @9 x& A& s- \4 w- p做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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' }5 b4 q0 C) H5 ]2 f. K; F& P* E2 J用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量# o5 a- @( ?: }2 \
2 a7 N' I) }7 _4 U1 G做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ X$ B& V6 ]! s& a9 B W
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。( \7 I# U4 `$ G; s1 u
2 M0 l- N5 r" ^' d做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ r& l8 i( t% o0 F3 h15。苦瓜煎蛋
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" P1 d) E' ~" i" {! g7 n# P5 J) j用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。. b9 G( x1 w' [. S
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 Q/ [6 M q6 {4 R( `6 T
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16。豆腐煎蛋
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1 g2 n% w/ K8 _, _' C: h用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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1 P" @5 J+ n" |% c, B7 `0 n1 R2 m调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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+ u. m3 P& U) Q K9 q17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 J! U/ o" P& H5 w% W
/ u+ i/ }8 d- w7 l4 p18。银鱼煎蛋7 l6 N8 ^- x7 u3 b5 F5 ^
2 f2 }; ]( d. D5 w# P用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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6 p. F& R( ?. n* ~6 O5 d) i! c做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。% M7 | d$ S. ^8 v) |
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19。煎散蛋 I& V' `$ Y0 c# V( c1 M! \2 `
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡: o( q9 t+ e' S7 ]
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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# Z' c/ X# p( N; C: G, L1 a, F20。煎散蛋 II \7 l: p( \0 ^$ w9 Q
8 n8 I2 c7 y% j. @0 v用料：鸡蛋3粒打入碗中。$ I1 B7 h2 C3 Q u- U* {5 |6 _
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！& V3 J) U% @9 h# j* q# p* T. C8 r
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21。蒸水蛋' r/ k6 K! M- |: ^4 x
! ~/ f+ d3 ?5 y/ K6 F1 V用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 g: Y" A5 Q+ ?7 ]% @( d
7 T& R4 M+ k! I" f" S22。肉碎蒸蛋。8 P# ~5 o ]$ i8 B- y4 s) S1 E
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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& W* k. n4 s1 g: s y& B' y（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）% t- a/ t5 u, Y1 B
, e3 I B }8 ~23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.5 ~8 o/ ]# c; J5 @% J
$ e) c: c* X+ ^24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许., `2 o+ m4 [8 y6 ~$ f A [4 r
- y' ?' j& B! v1 o做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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6 m3 V& d) U4 F6 A9 v材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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4 L* W; K- w& G6 A, D \/ c- M做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.0 A* \! b) t9 \
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26.扣肉蒸蛋* ]3 F# U4 A) c
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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- c3 L% p7 D/ t做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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9 |, Y$ _1 u, i) D/ z注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I8 f: m! `! M9 [9 |$ S7 I: o: c1 q! Z
' L7 C1 w$ o$ e1 `用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II" r0 H6 `& z0 c4 h
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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1 g. Y3 I' `8 n k& _做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.8 f6 f( C9 ]& f' s7 `
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29.撒乐蛋饼.
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/ t! m) n# r3 d7 x用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：- p+ Z5 W# {7 t, c- M
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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8 ]0 V! V8 H5 e, c做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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" N1 h6 |5 D3 R: {) j- I1 R( T30. 芙容炒蛋.
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/ d- v# L) d4 Z5 F1 Z用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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% S A9 Z# }5 }% q- W6 [2 W做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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/ F7 Y% U# f A8 y31.蒸半熟蛋.& X+ |( i, q4 F3 o0 M0 l7 [
5 q% @8 N/ a# R9 A7 Q; o用料:蛋1粒,小碗1个.' W- o5 Y, g( @5 e& F! m: B
3 j5 O: q' E3 t' \. {6 ~做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋./ B- A3 S3 B' A3 d' e" f) `, X E. Q
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.6 ~! R. c( I& L5 u0 ^
! k g1 G) V2 o) w. R
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋( B! ~# ^/ Q2 l5 \
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角." p- u. h, O( n6 Y
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.( w% P. Y, }6 c
+ }1 j8 O/ \9 J1 U D7 G9 `4 v做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.+ S+ E! I, L; `; ~1 [( u p# R* a4 C
; n( U2 K* w3 x' y34.泰式炸蛋
4 E! t; J9 e2 @6 T8 b* ^
9 g6 U {0 f, L* d( n用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 `& |. Z b* P% g; \( c; [
- D8 |6 e1 z' T8 \) [做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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