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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋/ }; b6 d8 ~- ^+ a
" \5 @; u* f, p/ q* v8 s3 o用料：鸡蛋1粒，酱油少许- W6 {0 `) @( k& l" h3 R" @2 H
0 E" ~ Z$ v, \" h" w做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，0 q) B! A5 `. a1 \( J v1 I
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。) Z# D$ G3 j1 Z4 O6 H' A _6 V
. L# C. \! c) e; v6 O# F在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。2 b$ f D) j( ?5 I; r
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。! ?# E- {+ q; Z! x, O/ _
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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$ \0 B! g& ?6 ^4 V煮的时间：
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7 W6 {& v1 b1 @. f3 X3 Q3 c, R三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。3 ]" Z& p; W4 \0 k ~
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。$ M. B, ~/ n* p1 V
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十分钟，蛋全熟。
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! ]0 @$ B: N) h) g6 J3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。6 C. N; N+ l: C) K8 b( U+ k
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4。生煎荷包蛋7 c8 m1 @1 L" j2 Y) }
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 b# b7 {) N# o做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。) U7 [3 m1 |# g5 r6 c! u$ ~
0 K- n8 h9 d! I% U. b7。肉碎煎蛋+ a1 |7 c' O, d2 S4 U
- u' d u O7 H: q用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。' |& b( |4 g3 [" p$ p3 h9 c/ `
! L, e+ P, Y4 L& I) ]6 i. h做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?2 |# l2 ^( n5 t$ F" e% S3 R
! }/ }2 v4 F7 y( B$ f8。虾仁煎蛋( x; R0 x, C& a' h
, x& E+ W+ Z# `( u$ {用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。6 ^% h: c1 N: H; [
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。1 h8 x! B) O0 S" D$ r5 g
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9。大葱煎蛋
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9 }2 O+ S- a! }$ f0 n用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。. U0 ^; M+ s; D* `4 ~
& M- B5 ^! m6 ^! V做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 M* V% Y8 K8 T5 F+ z
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10。腊肠煎蛋
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! f8 L" C5 N, G$ F( w2 r用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。; n) a `4 D' ?. V9 E
. l3 [2 K/ C: d, H8 U" f, }3 p做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& U6 E) A' A8 v& f( }6 c
' ^# W4 A7 D, W/ e炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 Q5 y% p5 l0 J/ W2 o
0 t" p' Y0 Z6 f/ v, j+ ^( e6 o' J6 P11。 江鱼煎蛋' v/ n) f6 e7 B$ d) ^% S6 b; F' r
1 e+ S) z1 N' R9 @9 B
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。, o# {5 i! T& S( Z. X/ A' N1 @
4 c5 }4 v1 ^5 s# }5 m+ f% V5 o做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋. @4 ^. e" ^0 z6 m- B
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
1 u5 q% \4 ^/ P0 i) q5 H/ B
5 [8 \$ t m! @ P8 _7 \做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋$ G) k9 }& W6 C0 F1 A+ a+ Y
$ ]$ B7 |* g7 B. ` e/ `用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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% h% ~% O& f- t/ q+ P9 |5 I: h1 b" T用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。) {, i& ^( p, O A- s# C1 g! u- p
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 u7 F, U! i1 j5 \3 c
, }- K& O4 h, O15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。7 f* C" r6 I9 Z, o. o+ f5 P: J2 `
0 w; u! `+ Y1 W' x做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋1 }+ T: a/ D3 F8 X) \
, O: k6 z2 S/ P8 d9 c1 H用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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8 G$ |' e2 W9 m% o- I调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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' l+ P/ P" z, W1 p$ s) i做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。' v- N' w9 A3 | @+ x" ?
* g# E7 M) z- E% b$ u/ u17。姜丝煎蛋
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/ \& J# N6 Z# x, g$ z8 J! \) ^用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g* Q) S i8 J0 t! c6 m2 T
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* x# L# }8 F* G; ^: s: m$ e
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18。银鱼煎蛋7 {) T$ ?8 r% K/ h4 Y& a, E5 h8 |
) C& _7 {2 Z, `6 ?
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。- E! \1 `( ~0 a, R e
5 Y. S& U/ O8 p" q3 g! j做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。$ w% C/ J: l8 p( v: b" v
+ p' ]; D. c1 H, E
19。煎散蛋 I; U3 R# Z. u9 a+ c
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡5 N. x- X! Q+ H" c' }
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( q2 f# s: w j# O- ]4 `
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20。煎散蛋 II
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4 x5 t; g0 V* y2 a2 t用料：鸡蛋3粒打入碗中。* Z0 ?9 S* \" K7 j4 l
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！7 |* \8 o) J0 x L7 S9 |
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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; X0 M) s, J4 h7 B- u9 D6 {做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。( F! r, ~! d! k' V
8 l1 N. ?3 H. Q2 S22。肉碎蒸蛋。3 _( y! J8 v) M7 b
$ h2 ~0 f5 b7 S, A [用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。" s3 j! y" A; J
& q, k; ?8 F# s9 \- C
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。# w7 \( a+ s9 \$ f
+ e8 h0 L9 e/ j4 H（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）+ K; W2 s# ] e2 m T4 j
1 B8 y1 c) {( o/ B8 H23.大虾蒸蛋) R& t7 b' {3 c, L9 c
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.+ `- e/ |8 b- V* z, y8 J
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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9 n, v: o. P6 Z; s3 H' {" X* v24.梅菜蒸蛋
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) y: g8 o5 g2 R用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
& [( A6 C( d. j( A; h. t. ~
. o3 i1 b# S0 O0 X! l! N6 X+ L做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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) }2 s) [8 N0 _* Z- v$ U材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤. \4 q" b9 I+ T# p. _
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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' A, X6 F& h+ }2 E s26.扣肉蒸蛋; u3 I, M% h7 T+ M# ~6 G; I
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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$ x- m: ~0 r) a, {注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. y, Y0 R, e' a/ O
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27.姜丝蒸蛋 I
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" z* i D* c ?2 B. c& m用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.8 J( b @; M8 x; ~: {6 L5 E
& d6 z6 q! b" P$ o做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.5 ]3 n8 v+ A; t+ h( }
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g., _: I; i4 m( P0 R! e- K4 L
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.2 o% f. J8 F" X; \, W, ^7 u( J
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29.撒乐蛋饼.) j- z6 t, W% N! ^2 z4 B- S0 ~
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.& s0 ~( ^8 | A6 j7 F7 ^5 E
9 c( Q/ V5 p$ P! A/ d用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.1 d( `) R+ O; \' `6 m
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 `4 c B5 k$ U6 e: t8 k
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31.蒸半熟蛋.
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. n% m9 u) Y- e# [; }2 j用料:蛋1粒,小碗1个.; e' D" P9 T( v1 t" m5 b" q
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.6 a0 p. @/ O+ D1 h+ j, w
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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J6 Q# I5 o# S, K4 |' C做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.+ [4 `3 j) o# D/ \
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.0 x h: l& j9 d8 D. I% ~
6 ^# U0 f, j7 ~+ K酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. p& o8 M$ z$ b! s1 P; [
8 o+ R; }7 D( |+ L做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.) O7 h, M3 y. ~2 }+ _6 u* L' H
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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