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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋& q, C" v0 h. a5 N
/ x( U+ _) @4 D2 y) Z/ j6 L: V- W用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。4 g* w& Q/ x; q4 U R
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。6 a9 C7 M( h2 i/ u: i2 s# ~6 p
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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: A6 w4 c% L1 d' t; F煮的时间：; c# z) Y8 Y1 A7 P! ^1 h
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。. Z9 f- d3 h# Z: L; g5 N
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋* I O8 Q$ s& [- N
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。) u+ P, r/ k; S j0 M) g
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。$ b% _( _4 d3 u# O3 ]1 m5 M: B
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4。生煎荷包蛋
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" s/ k# R7 L/ t) Z4 w( e, Z& N, |7 Y用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水& q" Q9 l+ r# g7 |5 S9 W
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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3 m- R+ s3 C# p% |/ _) M2 G5.菜莆蛋( Z$ S& h$ }) N# b3 U' z3 [
. l$ g5 }; m: ]8 v R! U用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 R$ g. a+ h: m. d( Q- s# T$ J7 i
$ j# V( `7 G9 G做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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- f1 g' J) M J+ t8 W6 N7 [# j; j6。菜豆蛋) A9 j0 c2 [ h# J! p
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 A+ {4 A4 ?: Z
2 j [! h2 V) M* z+ ~4 C3 Q做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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( y& X" Y( N2 Q# B3 ^# H* L用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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7 Z3 f: ]5 \8 k做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?8 q# Y* g; K" y! P* ` D
1 T1 v: u3 `! }9 g8。虾仁煎蛋
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+ ?: Q4 H/ \$ F8 d8 ]5 p2 @- D用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。+ w2 ^9 v, O- t4 ]% E
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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& I& B0 \8 T2 `做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, u" y$ Y- j+ G; t) {
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10。腊肠煎蛋
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6 Q) R- c8 P6 @6 J" v2 n4 U用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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# E8 A1 |0 C7 l4 n9 G; |. u/ ^* H做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, p5 f$ D; m4 n- v, p- R Z% K
9 h3 u$ G9 ]8 T炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( J F1 q! {, Q. I
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11。 江鱼煎蛋6 P! S3 C& f7 y3 Z( T
; m( B, G. ?2 k4 @用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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$ n, G4 y0 q( D用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。7 m$ K! K" X5 h8 s; m
3 b1 ~. M$ s# X- f做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 D( u! W7 d! W1 o# o+ L- ]
/ D6 j, O! ?% L8 }% I) d14。蚝煎蛋+ b- n8 }. u6 c! L0 U. b" x! Z
' c O+ [( b% q& `2 J用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。/ @' [0 q. S4 }' v& E
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# V4 E% \) W$ b( l# X15。苦瓜煎蛋- y' V# H/ |( \/ D* D# U, l) g
" Y1 [+ T$ t' k2 i% L3 A用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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R. v; [# }4 b3 L. i" c z* m* [ {$ q4 w调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 ^& [. X% h# Y1 n6 Z/ M/ E
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。! ~% M. o: k: \: }7 i2 [( d
) G1 c ~# s8 X- l# V x' L16。豆腐煎蛋- c, Z2 N6 X, C) n
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。! t+ A8 k: w- a, s
7 T" U& k$ y7 b8 d% A# ]# |调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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6 t/ i9 R% b, {5 e2 z& X+ }做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。. n8 ^4 @. @8 s- ]' f
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17。姜丝煎蛋. D6 A4 f) K+ ~
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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2 J" h+ o6 v( k0 r( P7 E) W% w做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 o' d& a1 j+ B) t
, Z" j. S1 f B18。银鱼煎蛋3 k$ ]$ J1 y: X. ]9 z, H% G' Z
6 U& v# W6 Q& \$ ~用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I* s0 J$ _: x6 b5 p: T! ^
1 S# s3 Z" L: G) s4 Q用料：鸡蛋3粒打散至起泡$ a) x7 m n, f, l/ z% ` r; A2 h% g
8 B: m1 v6 [* ^( b" F做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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7 R1 }# e/ h: h$ Y用料：鸡蛋3粒打入碗中。- j+ }7 M4 T& L% p
1 o- Z; q, w/ W: m9 K( e$ q做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋: [6 s/ S5 g5 ^( v
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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( s' E+ B+ {" ?: N8 n) s! T做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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$ Q v6 v9 ]! r# l# V9 R用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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# h1 u, m, d# ?' \/ C" ^1 _2 G, v+ d% |做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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) o3 q3 P( J0 k4 p/ L（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）0 t; h4 L; [$ z5 x# m
P4 Q8 a! G; s: O23.大虾蒸蛋0 w/ I8 E7 G2 c/ b
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.* I/ B$ S) a" N7 k) M5 M2 y
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24.梅菜蒸蛋3 Y3 L/ C4 W2 f3 F3 ?$ g8 x) s$ Z
/ j2 `, B% N7 `. Y( |3 h/ W. B用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。, F" ?( _7 U0 f) B
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25. 家常鸡蛋汤. V( |9 S% j! i- J* @% m
5 [5 J" X9 X- Z6 F6 b; u5 t. K材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.' ^5 h. H! }% `' \
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.* h# u! q+ m9 m, d7 J& H
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26.扣肉蒸蛋9 e A+ n6 W1 p; Q2 }. [# s; J7 c
" F# `/ h0 i" I+ z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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" V" a) e- E1 o2 H) R. G做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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j: T) U1 \5 p: _$ W% T+ g注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I' R3 E# }& M, M9 t* N
( E) m( F7 ]$ v4 x3 p; U用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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V/ M1 q; d2 B! w; L做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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8 { u, n% w" ^9 ]用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。6 y+ X2 | u- R8 ]
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撒乐蛋饼做法：
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( g5 m. m' o9 v* A# s& }+ B用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。9 B% k' r1 t2 m: W) x, O
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.7 B5 ^1 ?7 |4 }4 }/ N/ k, }6 V
+ K% ~4 y( r1 c2 u用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ W# O4 c: s5 w; u8 n# F/ ~3 K
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.: \' k3 m1 _! |3 U8 {
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31.蒸半熟蛋.8 O% `/ `- L, s( j( X# f
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用料:蛋1粒,小碗1个.& _* K4 d I* `% F J
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.+ X. F! Y( S: E3 Z3 |5 \
6 r9 T5 N1 [' ^" D1 A32.茄汁豆荷包蛋.
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; ~2 k8 |& Q$ n9 a" S* S用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.; [' t# G/ ?/ R: h- m1 Q; j7 e2 J
) @& h; ]& y9 }! ~$ d) B0 m# x做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.$ {& h; k R. k2 B2 N+ L, d; `* S
$ t9 Z: _6 h9 r7 ]9 f; y! H33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用." M/ [! S/ L6 F8 ^; v! g
) O7 `8 w. {) N' S5 c做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.4 ^0 O: I5 ~+ {/ W
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34.泰式炸蛋 ~3 \! ^) _% w! U( r1 G: r
5 G: @( D" f. t. r$ x; l5 u3 r# I用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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# ], O7 @" ~1 j- i- p5 y0 k做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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