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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# _7 d; o# E& O G# f# ?; M! G
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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$ @. l% s5 ^* R$ ]! x/ L6 s% n+ z+ q做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ q" f$ X' J: l
9 g7 C! n k- n煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。4 Y1 l( i: I! ]# V1 R: b3 e$ j
* c6 d9 m4 e2 k6 L六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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+ {3 V! U1 y$ ^4 }0 P% U1 `十分钟，蛋全熟。$ F" U( N* o. L. q# _
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3。水煮菏包蛋, Q2 x, r R1 R6 ]) g% a: R
$ b2 g( ?8 W/ Y$ } b. U, S* k' b用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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* w% U6 {5 ~. M1 B1 ^( H* |做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水5 G/ i% d+ B j6 n5 r
# W8 A( L3 Z) T3 U( l做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。/ C* A) D, X- I j6 v) U: F, I" @
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5.菜莆蛋: R' @# _8 K0 r* g1 e7 f
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- b) h, x% {7 M0 z0 G9 f6 |8 F3 ^
% F# {+ p1 S& r9 |9 B做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。. S- d' u: U2 ~: P
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。& Y4 ]: e h5 K0 n
$ }9 H5 i( Z% }: k, g7。肉碎煎蛋
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9 y" O4 ?1 l& L- l. Q3 i用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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- |# |! C( R$ s7 i+ p/ V* J8。虾仁煎蛋' \5 ^. x9 w9 ?# ^0 Z7 m
" U0 {1 `, ? P6 o7 b用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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9 ?( R4 I' @( m' r; G5 J做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。8 {# q& a1 c7 {6 @& U# g/ E% i
: a1 T: u) o$ u0 k' o# Q7 t3 g% h9。大葱煎蛋& a) H! n/ d# F3 [! w9 Y# _" v
, a D, ?3 S. Q& a. h' r用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 v5 E$ t5 q( i
. M& Z, |9 Y1 P' s+ L9 u4 N2 ~) U做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 {: R @8 B+ l! J
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10。腊肠煎蛋* g" v) d3 }* f4 E$ e' L2 D
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% F- n$ g$ y, I0 {# c/ t5 J2 a
& Y2 ^" s& V" v: X f! j" P8 ?炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。: X# }+ |4 o7 B
+ k# t' V$ X+ d11。 江鱼煎蛋/ `7 p6 c8 {" f, f
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。$ O9 v$ E7 O9 y: a- @
& D) n$ a# Z+ \) k/ T做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋) M5 g6 ^) ^2 h- u3 F1 C
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。; n" {% b7 U5 R9 ~8 l9 S6 _/ h2 L+ h
/ ^% ~) o1 L9 A; L" \做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
1 A) t7 ]3 ^2 V6 ]8 F$ M( X; j. }8 h% z9 B( ]" q3 }. F
13。啦啦煎蛋
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+ p1 n' T) R* ?% g用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# c5 { m6 s$ L% Z- R0 R, Y' f
" k! j o/ O+ Q9 |8 S14。蚝煎蛋- S* q4 V0 d0 B$ V% C4 w; x
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。# a3 H Z. H3 o; U9 V f8 m
: w8 ~! ?6 U) F做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。% F: [' l( l3 a* f$ E4 G: S* W
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15。苦瓜煎蛋: r. U) I' @1 K& r, f
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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2 A& x) \2 E7 r- P调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。' N7 E6 H% b$ z8 c# F, T
' O N0 q. p% h做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。! x( b. a, M! j) o: C7 @
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16。豆腐煎蛋
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; ~$ S, u9 R5 l7 i: k1 s7 R1 r1 X用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。. ?6 k* p4 m/ K! E; W' M/ J. c
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; ~9 q+ S; Y" S$ w
. O1 h% Z! }: {; [7 p" W4 F! \6 }做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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h; g4 q9 K- E3 ?0 b" Q17。姜丝煎蛋! f; B/ r( U" ?2 m: M
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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. R1 B. D: C6 o7 \做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: ^0 i9 S0 H1 G8 B% r18。银鱼煎蛋
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& I# B5 i, v+ Z5 j8 c% ^用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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5 E2 d4 K3 c2 @- V做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。% j$ ` l! v9 H; S
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19。煎散蛋 I
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& h0 X+ r0 f4 j用料：鸡蛋3粒打散至起泡; P8 R: P7 \6 j' Y- p
+ Y7 D: P; U1 ?' A做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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3 h! ]/ d# ~3 Q1 b20。煎散蛋 II+ S& ^4 [. K: l- |$ X8 S2 Y' O5 o1 Y
2 f5 c7 M: b r \( s+ f+ J8 J0 P$ s7 W用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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+ g, a: s+ y$ v. D6 \8 |用料：鸡蛋3粒， 水1碗。! Q( @% B1 @$ U- c
: g) F: Q. @' `. _$ D7 h调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。 ~2 x. D; |' [
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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1 U! t: r; `1 O. V. [" u22。肉碎蒸蛋。* ]. a# y a* U# e8 v2 {& @
7 K4 V" y( S1 X% C3 j" S! J4 U ]" A用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
) U7 x6 C+ a- p% `% ~5 `6 q
6 j. i* V& b6 p+ F, z- D t做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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; p' b+ {$ t7 [( B（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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4 P, V; a, `/ o2 e i% m" B23.大虾蒸蛋! ]' N) K* j2 T: t0 k* h
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.1 t. j% J9 o+ _" P* @0 E
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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; Q7 N* `1 O. X2 x# T24.梅菜蒸蛋8 d- k5 s7 I B) b2 s' ]
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.& B7 c; l1 |) H! ?
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤7 H- ?0 \6 L9 B% }/ c- C2 q% H) e! U
) K* D' v" v+ _5 z- ?, Y4 C0 l材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. B! @0 B: e+ r2 w0 Y5 `
@* T# B! x2 P/ b+ ~" i2 s做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.% ~: R) H7 @! ?
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26.扣肉蒸蛋
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+ I+ |8 h1 R$ B5 j+ y3 q用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.9 [" h0 d/ h# |5 L
, H2 ?: p& y" i7 a2 {注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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% d" R/ p/ T' {6 \7 V5 u) k7 i; z. T, D用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g." V' E. r- N8 _0 {' ]1 }, ?
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.9 N9 Z1 z8 a' H9 A" B
& [% s" J3 g# f& g% A X28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.+ ~$ P0 z" k' z& R" N
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.7 c: V$ D, W1 `: q* b0 W
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用料:鸡蛋3粒,) O. \, Q7 N& ^% h
8 q, C. [6 x7 G- H: K( w
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
7 ]2 n, S& {7 o E' i) a
; k, |: e6 H, f5 p脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。8 E7 s" R' ]0 g, |; y: l) y6 M# e
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撒乐蛋饼做法：" h1 R+ L0 T. u6 [# z- M4 d
, \; Z9 N6 H$ I+ a8 S用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。0 d: J5 e9 B5 K# b4 j `+ A" b, l
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。0 L) G8 v2 A7 \ X5 Y2 A3 D
& l/ \- @/ Y9 w) |, X1 k30. 芙容炒蛋.& K$ `3 p% G: W6 ^* b
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.) K9 D5 c \7 w; |
) z$ @7 v$ z( }$ ]: c& _做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.4 t# }0 [& o1 K! O
( s1 m& S( I- |- e: T4 x- ?$ T31.蒸半熟蛋.
9 t" ?1 E: k5 A/ L) F q
4 h2 w% y. i: d1 C% z用料:蛋1粒,小碗1个.
7 p1 m2 D) a: {& M
6 ?7 K7 t' j+ H做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.4 s- @% T) A- a P) a
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32.茄汁豆荷包蛋.
) I# Z+ G# r5 A! o" t" B4 R7 r% B
3 n5 |; k3 M c( {! j用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.& J$ Q7 d( _& d5 {9 k
, t% @( |4 p% M" t: d做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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, b ] p! m/ I! @33.酸甜蛋
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. p% f+ K, m. C8 E a用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
* Q, D9 c O. k9 l5 L) f3 O! X
1 ?0 Q: N' F% `+ u酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.0 ^5 q5 `) U5 L
5 i0 F7 U7 N" Y. _ a- B做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.: Q; U, V2 k6 Y+ ?" T+ ]
. u! p: e. V3 P34.泰式炸蛋4 V* D' r8 ?; C: n% n- H1 e& y
% k* \8 t# C, G4 J. I
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.2 r( ]. j% y" O. W
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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