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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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- O2 a# v) |3 J/ s% n用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，, |* Q* }. S' ?. s
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。: ]8 D& n% ~+ q$ `. |
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。6 Z; e6 S; F q- V- a" s
$ e' Y) `& |8 b做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间： j; L; }' n( G9 O$ M; \% J {
7 d/ g l0 }) A" w; H! r三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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) K: l$ W1 P$ y- n6 x十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋+ a: B' k# M7 c; _# z2 U! A3 w/ U
! Q8 q5 g0 G( Z8 c/ T) L* M, ~! t: d9 S用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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+ _8 u+ |: A, t- z' {做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。/ m0 [; l Y; w% H
4 P& o- ?5 s& ~/ ~, L1 [- x6 f% }/ d4。生煎荷包蛋# w9 l" G) b9 ` c7 r$ G9 R
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。1 s" d1 P! {0 a5 O" I
) q9 E3 A* N6 n( {; c5.菜莆蛋
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5 \( Y) J* T. R. F用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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2 D5 E# d' s7 Q- L2 f6 Z做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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4 M1 ^* l P( T6。菜豆蛋6 ^) O5 ?. l2 G
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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; Q8 P. `* J g( S0 d1 A/ t0 ~做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。- E% Z0 Z6 P/ i) ?% x5 l2 K/ }
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋6 l! ]2 M3 X! O
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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9 s% s: I3 f, [5 a8 m/ I' v; H做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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( i1 f1 c, V$ p! w9。大葱煎蛋
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. y7 z& l5 b/ s9 O# w3 p; h用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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, O8 c( n& k' Q做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 _0 r" e" ?) [' G2 |% D: `
& Z! t6 u9 b8 e' u2 s; J; @. O10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。; @& t8 E$ o! q
3 z+ Y" J( A! g6 ? Z做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" _/ M) w) u% r' f炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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% n+ m8 g4 w; e' m11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。* e0 E3 ^, j+ X5 s0 U
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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9 r7 V n% _- J2 z9 ?7 t用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。) C% O9 a6 ~) @! Z- b0 H: A' v
3 K& R9 {, i8 Z- @0 E做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( y* N: f: |! d9 n5 @' ~# X) [
% U' n1 s$ { r0 `, d. m- ]13。啦啦煎蛋* J7 k9 K- b9 C5 `9 L% K+ m
- I8 F( c; a6 M- ]/ N5 v, U用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) |5 F( Z: \; n- X$ I
( T; q5 c1 V4 l+ t/ W' ]14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋2 v6 w1 o* G, M
9 I3 \0 Q+ Z+ Q用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& q U! Z4 h& o% Y: g: A
& R6 g9 h. A" b7 s调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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5 F# ~. j; a- r1 k& S做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 r) T6 R7 w& O4 N/ q& ~6 K( K1 i6 h
2 j; \# r1 `3 }2 O0 }16。豆腐煎蛋
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$ e; a) L" v% r8 H6 x$ w( s用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。+ K$ U r2 Z: L+ S5 S
7 U- r* b1 X0 x; [4 p17。姜丝煎蛋
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! ^9 y/ U& ?" M& }' Q) C用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g, t6 h$ E- J# e: Q
1 W8 B" T8 k" b( e2 {& z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 u y w) w/ e' u- }
/ V; c n: b6 O* I d4 D18。银鱼煎蛋
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, _! |+ ]; J+ B- a; ]用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。8 J: }! S2 V; w! B+ o. j
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。! {5 T" I' x, P7 _+ }
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% \& A T& q. l: }3 B5 o( E t
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20。煎散蛋 II& ], m; H' r. T/ L/ x( i% L
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。& j! ]% Z# ]5 [! a& W: y
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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& X% W! ^& u7 u调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。7 y( g0 l) ]0 j9 y+ c9 ]& \
" F( K' n9 {5 h; I: |$ ~用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 b' o9 j, t8 r+ J6 Q1 s: h, T
3 ~+ ?8 K) j1 A+ @9 l( M/ R做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。; Z$ ?5 A9 c, u; v" i
; s# o6 p! G# q" v（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.5 v6 z6 C& b0 i: |8 r
3 N. N" t5 U: i- f( w做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.9 c: M. A- a5 K) C& F
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24.梅菜蒸蛋- |& I1 M+ k5 l1 Z5 | D7 C" u0 ~ c
: L5 O8 r) K6 z0 E. ]6 k用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤5 O+ d$ T3 Y' K; {
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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% e9 e3 W( ~5 ^$ K" B$ q1 M+ ?# @$ y做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了., e! U$ H+ A3 t. _/ W# D3 [7 J
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26.扣肉蒸蛋: r6 J) s! z- G% P& X) E
$ y# t9 b; R3 v+ i6 ?% }; _用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.! y6 r) v: l4 H* s4 K8 c/ d5 [8 T
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.3 L" [) r6 L. |
6 s; h4 Q4 y8 d. Q6 P* U4 Q% J注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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. ~) J0 X& J& T做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II- A- `1 M' q, E& N& k& o: S( [
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g./ g! ]) y4 A9 F2 I" O/ X5 v
' p+ _) r) K3 w4 X. ]+ [8 x5 d" D做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.# j5 F2 x0 r* R% @* W) P8 M; z* I# g
* B2 p6 j9 ~7 ^2 L29.撒乐蛋饼.
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( K' \$ i% K) q R+ _8 |0 `用料:鸡蛋3粒," M n3 t( T# o% K
K" ~+ a; a( T. f0 ]7 k5 k0 n虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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3 i3 E: x1 t' G/ [+ }撒乐蛋饼做法：
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6 Q& B0 B& V) ]用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。2 c; l( o- Z" { S+ r' y! b" j
: w+ N1 i7 d, e1 ^* w2 b30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.- r5 T( d9 k1 R* H& Y- y4 J
5 g7 n1 H! o! s0 H' Q2 ^做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 Y1 L9 ^% _* s/ {9 d3 W% O' z
! a1 V7 K3 m4 W2 O6 a# x+ E: w4 v31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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0 _0 N5 ~. e0 O3 L/ k" o% @做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.& L& E$ r! e4 m' {6 K
6 O# z3 r& z3 t w用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝., u" G: ?3 E5 c: P6 n( K
) ?- a* V$ |$ | j7 t! m# i0 ]
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.' t. x3 P6 g8 X" k
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33.酸甜蛋
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) @ j8 c8 b) U5 [6 c用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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9 J Z1 S% r/ u做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.( Z' r' ]* a7 ]& }$ q
% m$ s0 F6 _) c, H. g( r4 D9 t: K34.泰式炸蛋) c# P. j& H4 H
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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