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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许" X* l- |# Z2 }& n) a) |0 P
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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, X4 p( B" T! O: ^2。水煮蛋。
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8 e y' s" E2 t. Y8 A4 h用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。; {# P- j! X9 F i- q4 i1 K
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煮的时间：! ^3 I f0 u. ?6 S e
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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7 N! B, [/ g' I: T* V六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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+ C7 h, Z, E, s2 g8 B十分钟，蛋全熟。
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/ i* ?7 l0 J7 p$ T3。水煮菏包蛋% p9 G8 F5 d: P! ?& i, z
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。1 J. ~9 P7 N$ F7 U- E+ D8 [
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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. ^7 X+ M! Z. c- a' M. q& U4。生煎荷包蛋, h- p% r( y, _7 ]) h
" x6 `- T" G. q. K4 w用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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1 i' z% z" Z2 J; `: J- ~1 v5.菜莆蛋/ O+ g# n7 n7 o
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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) N7 D) k( C, B( E, k0 V$ u$ k& m( d做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。5 v& n$ M% K" F
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 N. ^# F4 r( p$ d做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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. p: q/ i& Q; s4 y- N/ }1 S2 n做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. G! ?/ u- h+ S
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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" A G" S, O* Z$ m7 o9 Y5 x做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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! x. m- Z% Z+ [0 m4 ^$ s用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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; M9 {5 l' q6 _6 |6 [做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% T0 F3 e# ^& v5 m
+ t- M# X1 a" [! _8 J7 z0 V10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* ~; C7 K5 k* t8 R3 Z0 U$ C
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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# z1 K! j# D4 c) Z. A) R# c& T11。 江鱼煎蛋
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$ t2 ?0 u1 }! Q0 U0 f1 K用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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n2 g% c/ R/ {( j" T0 R! ?7 E( ?做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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8 | H- F4 G) m! _9 R/ q12。芙蓉蛋; U3 f0 O& o9 M2 }
3 [6 a! l) w& x! g6 n用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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7 q3 T( k# |2 H" N# D做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。! y) q6 S/ y- W2 u: ?/ u$ K$ c
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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! C9 d" a. f9 S) B做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 G8 f+ C2 Y8 G
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14。蚝煎蛋' `5 @' d9 v- U4 d( h
0 E' ]% R2 W1 J$ z用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。& B/ o" h% Z4 n
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。& f, h$ |* `8 R6 X& _
. ?7 k2 E" u' c. |3 }3 c15。苦瓜煎蛋
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/ S* B; F2 j% l' f用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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) g# ?) o. I" _ v8 s调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。* e5 ]& [% h8 w. k+ K& ]4 X7 `8 J& C
/ M* o0 y$ ~" R5 s, _做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。* \' Y% b* a2 j' F% P
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ ^, O3 x* m% r. X5 {% q
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 S. C- k4 q; B" C
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 o- _$ c) L1 r
0 X% P; |: Y6 P& B17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; F/ p% M1 I6 ~, J
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋; Y- U6 m. `% ^: N
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。- l; l! O! u5 V. }' X2 v4 A% F" {
: N8 ?% c( j1 i0 r" I4 f* h做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
" Q1 K$ {5 b8 G2 C5 X9 q1 J% |
* V+ }- n; e. h1 S' }19。煎散蛋 I$ R7 s) H: w8 V( Q2 Z- ~0 L
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ F5 q( F! e) t2 B' k. i8 c
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20。煎散蛋 II! e/ U' R+ a9 J! }$ O
" n: X$ Y; y9 H$ |6 A用料：鸡蛋3粒打入碗中。& ~$ M' N% |7 k, s/ S0 e
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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4 P% F. b0 m% _0 R21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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6 E( a1 s0 w- X. V! l调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。% l' H' M/ g' G' ^
! l* c7 J( P7 }& \" o22。肉碎蒸蛋。
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4 m! r! B7 g& k! r: F u8 \2 ]用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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; u' K8 J& w: H8 b9 [23.大虾蒸蛋
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5 R- n* w* w9 c9 b* v2 P# O& P用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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; k$ F& O& s1 s* r24.梅菜蒸蛋8 A8 m0 h5 i- p0 ~0 @# P
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。7 G4 u. C' |" O: Q! u8 j
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25. 家常鸡蛋汤
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: D$ M: d7 }! S3 S \+ E# Z5 s8 D材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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+ }' I# G I9 K- ^做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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8 B) S. X9 Y1 p7 B* l. L26.扣肉蒸蛋% ~. F- T0 y) z6 \0 P
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.# u, p- A( M2 {+ x
& a5 C @2 D$ y5 ~; Z注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.: e0 S& d8 ^9 W7 Q9 E. M
& ?, U9 U# T3 N1 b27.姜丝蒸蛋 I0 j0 R+ @" L7 W) W& f" Z
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 Z' F$ ~; g8 i" O! b
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.: k# ~. o5 C' G3 x$ h0 L1 b0 U
( h! q" I' c1 R1 V* n' e29.撒乐蛋饼.4 k$ U. \) p) S' a2 e
( d5 V+ z9 {5 L' q4 \; j/ }用料:鸡蛋3粒,) T% f$ m9 E4 I4 z7 g2 }
6 R5 } E/ [- E5 k虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.& H9 y7 P/ u! f+ I& g
9 ?* ]1 y' G7 @$ P- W脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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5 T2 o. e: F9 r5 u2 D撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。5 {3 `( x! D; y# x1 ?' P' B
& @9 C4 K( w! h6 W7 j8 O做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。5 y0 d2 Y- m7 p% }; d# i+ Z
" \6 U ? \( C+ x& L# y8 c30. 芙容炒蛋.
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3 L% e) \& T" Z# ^! [用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 A5 [5 S1 Z5 ?/ m2 H2 F" M
5 I( \, j! p7 I3 y# n31.蒸半熟蛋.
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' Z8 N: G! o3 _用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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% f; q+ r8 y) k1 D4 W. |( S32.茄汁豆荷包蛋.% A. S' X& u, a. f0 ^
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.$ h! k" ~& K# p* T
0 K$ v6 g5 S2 I: I. u- a+ o; R; B做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.9 x9 k0 I) u# I; m
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33.酸甜蛋
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* K" \( H. I+ X+ D& N% E用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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0 ^/ x7 e% a$ w! {% h34.泰式炸蛋2 x% d* g% }6 d2 }+ |
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.0 O- W0 w. u/ x0 [% {- @
+ h9 l* h7 m9 g9 l% E3 G( u做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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