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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋6 k% w9 f4 ~' t. L# {
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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$ g3 K( q1 ^) e5 o$ s6 \3 F在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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' j( |9 Y: y6 {9 M, [2。水煮蛋。; `" @" c) `2 ^. z% G
% F9 {+ O1 q1 @1 [用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。3 h7 v; q0 H2 |, v/ D2 W. J
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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2 `: M* g- {# d3 z2 |. E三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。1 B1 g4 M& M2 }3 \( ^
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。2 d8 ?" S# A a' ~) Z
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十分钟，蛋全熟。+ B9 i+ n: _0 s: b
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3。水煮菏包蛋
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$ y& X2 G) ?$ h0 h4 j1 H用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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& L, ?8 D/ i( Q8 ], M% G) D6 y做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 x& J ]' Y8 `" \# l8 C8 `1 R* U3 a
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4。生煎荷包蛋
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4 h9 f4 D7 Y8 c3 ^用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水% P! f: u1 f c+ D2 m
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。3 w {6 E8 n$ N# q! K
; j5 L4 T3 U) V+ ~+ W5.菜莆蛋" I( u% J+ d; K2 ]
$ w9 Z2 }7 c2 s/ p: P用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 P% T! r {8 W2 `
+ q+ E2 R; j0 @& I6。菜豆蛋
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/ C5 J5 a! E, b+ l! @用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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) X' ^* O# F. x! f5 x) C+ W8 V做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。+ f" \( U. X# _9 T$ P4 {8 p- u' }- k5 ^
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7。肉碎煎蛋- f9 N5 u3 y8 i: x
" b% a6 q7 I. _3 x; f+ U& F! I用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。% K; F# I1 `$ G- l/ N
" L" ?$ x; d: [3 R做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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6 Q d8 B, A6 c+ k用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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\" Z: ~0 ~" p! [/ W9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。+ z& S1 X3 r, {, Y3 b, f' d
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. q" C8 Q5 I$ V: \. L
4 x4 Q' {! {7 r1 ~6 K10。腊肠煎蛋, r F; I! i8 ~
8 ]2 n3 E! t+ m4 }9 q+ x+ g用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。6 c! H( J% g2 u. q9 }
% U. Z( ?( F7 G' H) O# q做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 a$ y: ]; O. F
! W2 t6 W3 j2 _$ ]! c8 F% b) Q11。 江鱼煎蛋. v; ~7 [3 M0 h ?" {
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。, F b- J' f1 ?& J8 a. \' j
$ g; n" ]0 p' ~5 v4 D. Y, _- t) Z7 T/ F做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ N: f! W' Y8 d7 I6 ]
3 ]' s7 p/ h% W/ k- S3 {12。芙蓉蛋6 |- p& z! s9 u! o
$ ]0 }2 ]% o2 x2 i4 B用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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, |4 N7 |5 [ x+ f做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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0 b3 o6 I# d5 c, O9 _- M13。啦啦煎蛋1 W* W, O8 L* I8 y+ A' {7 ?6 N
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 ~3 ^7 E. t+ ?$ E2 l6 h8 N
1 J+ ?: c/ O$ M @& t
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% v& Z; g) v: {: Y6 i
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14。蚝煎蛋
0 V/ M6 p) E6 h9 n) V- H7 W: Y! G, d g# G% r9 m6 D( Y
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。7 g. u) B4 k$ ~* }/ O7 J$ X
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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- N) Q5 x" H, B9 O8 F) Q H& J15。苦瓜煎蛋9 c |0 C) y& S* c6 c& T" U* J2 e2 D' e
$ D- K/ [. H/ ?% A0 M用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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* p" U3 c* k$ t16。豆腐煎蛋6 b$ F5 X k+ `" V7 g
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。0 j! F8 X- n& a
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。! N( {2 m; y4 S1 J7 c9 |& d
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17。姜丝煎蛋3 s7 N$ \' F' U4 e' p0 s: i
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g/ a3 T! c2 }9 c4 S& f4 ~( G
# B& V$ l7 ]2 d9 |2 Q做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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* F- `( f) M7 j' T' b18。银鱼煎蛋: L# y% j9 [# z0 r3 \
2 k! X" {4 c) I7 X6 H( n用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。/ E* v2 K9 P, |+ l# J
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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$ F" D5 | q7 `, f& T& G; U" G19。煎散蛋 I
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8 P2 \' }" J+ R用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ x- H* P0 w0 h% ~6 M
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20。煎散蛋 II$ t7 y k7 A- Z4 D
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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4 C: T. U9 C5 }4 u+ o7 `! s3 V做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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1 @3 x- ~4 m) E6 y' `) l7 Q( e, x21。蒸水蛋1 s" |+ t/ R$ \' \5 J( b
$ J0 o* P4 L9 V; u. s9 J2 d/ |用料：鸡蛋3粒， 水1碗。8 G( Z B& Q, R. ^" b: l
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。4 {( a7 a. S; W, Q- K F$ v7 d
2 y$ A( L( u# W* d( n做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。5 v8 N$ \4 p" ?2 ?. Y
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22。肉碎蒸蛋。 G* ]/ N/ N# s* t: `
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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5 A! v$ o" _4 ~: B做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。$ z7 A- G9 y- w, M9 l
; ?2 S% W+ {/ p: q. Q（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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& b; t' z! l: H" w; h7 p) R23.大虾蒸蛋: p. E, P, I7 m( p
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.0 r$ A* e& T6 m5 o I( M' L
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.4 _; S1 Q' B+ f" ]2 n5 @3 A0 b5 G
2 P0 c: F: Z+ K, A24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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, J5 g# [' {( y% m4 W# n做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。$ ?' D3 X3 F- S) r
* v8 D0 N5 r* n* n25. 家常鸡蛋汤
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# p- F G$ o" P( v. ~3 B( t+ C材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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% \+ P) c; k: D( D. @2 K26.扣肉蒸蛋
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8 J0 X' d& p/ p% c用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.- M$ p9 \% r+ [
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了." f2 b" e: g4 e. c2 b
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., r1 `- N& L* I1 o1 q& J# |/ `
" x% C6 w3 g X+ C. {6 J4 c; g( D27.姜丝蒸蛋 I
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R$ Z J) V+ ?- U' S$ f# i用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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' ?, ~ ~4 i6 s+ k" ?. k做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.: e3 n7 L/ P% t G1 [4 g9 b, ]
+ P+ y' B" Y" f8 `- }. k! j28.姜丝蒸蛋 II) {( Q3 R6 l4 j: s, Q. d6 M
- d$ U0 i/ ~4 M, ^用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.- n$ d( r2 b/ n# I+ ~& v/ O% \
+ f1 f# G. d6 C2 m2 u做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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. U2 _9 R- v, k$ ]/ b7 ^1 _虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 J. H; d) z; j+ n7 O9 I
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 O# ?$ L5 q M$ ?
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。9 F: e& d* S! s2 _) n( E
5 E6 y: j I' w& {3 M) O30. 芙容炒蛋., N3 V5 p3 _9 P: \& I" _
9 H- i3 x4 @3 m; d% W用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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9 ^- U: C4 b6 K做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
1 m! Q& A4 I- E9 ?/ n8 j3 r3 s
/ d0 S- b" c! f4 s2 h31.蒸半熟蛋.
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7 g3 i' M& N4 |2 m. ]用料:蛋1粒,小碗1个. {1 x" I+ K/ l. T, Y
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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9 }/ M% o P2 t32.茄汁豆荷包蛋.
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7 u) k' H6 a& A+ j9 n# B用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.: m8 \6 J, ]/ P5 b8 v' I* ?3 e" [2 B3 G
5 V9 W- T6 L- D# l做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." D8 b2 f' m& R- O: p
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.3 N: Y0 W' R& P! w( F5 X
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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5 A: m1 t- y- N$ s0 |9 C34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.3 p. s) }* R( _8 u2 q" v' w
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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