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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 x$ m, A* w9 X; e3 }) E
0 X( L, \( h7 k1 c' U+ \
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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' u4 b8 l- I! L/ \. I, Z可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。$ w4 |- x# V4 O x, x
9 e- w% K' U5 u: J在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。) N6 o6 ^* s0 {4 \4 x( T% l: C( h
$ j$ d# K+ T4 G i2 e7 Z2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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( S: n% d8 P. `' a做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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6 R0 w' _2 V5 G7 x煮的时间：: I, N6 {6 e9 G& \3 x V$ T0 y( d
, E5 p" @/ K( g. i三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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% C! v4 q8 n7 Z! c5 Q六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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. |8 K6 O: h' d- v" z3 b2 j十分钟，蛋全熟。% U% K4 }4 X: d9 _6 ]! d( r& l# S
/ |' h$ q- h/ L7 O% B" D3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。, p ^/ N$ B3 t" f/ ]
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。! z8 C& p4 f% C$ q) j( m
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水/ \% _: G9 n' H4 C, v, v
) o% z3 R, f2 Y L/ B3 Y做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋" J5 s% F" y$ i5 m& a
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋" x1 O/ a% P4 Y' [: ?6 b$ x
0 P$ C, ]- I, O
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 H; d$ q- @1 A( n/ x# T1 u$ D2 [1 G
7 H3 c: |2 H* `3 d7。肉碎煎蛋2 u5 d$ _; f3 |$ r, W& r8 y: {$ z% E
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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7 h: i% p" j" A1 y2 n4 i做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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; _: ~- j+ a/ d) ?* v8。虾仁煎蛋 F1 Y5 Z% G6 u/ {- x
& x; S- C8 v2 [- x2 {- [用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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% _% D0 J) V1 y9 H( A0 B+ ~/ z做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。4 i. \: I% \0 H$ T: W9 l+ c
7 t7 a* s. s' H! `. s- e做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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3 O9 L% {1 @' I$ J# o5 x8 p10。腊肠煎蛋- ]! ]: }# |* G2 L8 B/ Y3 P
6 z' N( t, e- i" V6 s- L* O用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。* I) J6 Q& u* @* J0 c
! ~' o- w: }6 o/ ]0 o* w0 x做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& j( x8 y* H' |3 e, Z% \
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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: R( D* d4 F/ L; Z5 @11。 江鱼煎蛋# _& i9 o9 [5 M2 m5 r
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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9 k$ R& S) d: i/ c4 d" i2 K做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。8 Q7 q% f) Z* _3 W+ Y
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋' u( Y* O" g7 m$ U- _
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
5 [6 u0 a& o# q' y3 j" K
- l) V0 @7 }; N1 w7 q+ Y做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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3 T% t6 g E6 c2 P/ y3 `! V6 i" F用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。0 T* c$ l8 _# a' q
/ x, W" q ~; N ^8 \6 b( \; C1 D做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 P- T/ D& Y$ i5 V/ i c$ q- T
% B- Q! ^% R; N* n2 A( ?15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，( I* p7 k4 F$ n' N3 a8 Z
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 i) H4 v8 \4 u5 m$ Q
8 K l Z/ ]4 H, h+ a16。豆腐煎蛋# I4 A5 v# I/ t' O6 v- ]
1 B; h3 ^) [% `3 E% u: z& Q用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。6 b' w; C; X# Q0 e
4 o: N$ q0 } P: _做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋+ l2 h3 Y! ~- \& d) D
- u3 x0 R$ E, i' L. ?. s$ N$ g用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g& _* l( p- G" c3 h! N! D2 g9 w
' V1 |* e# N! }: }* V$ l
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% v# } I: V" o/ p3 m
$ M1 N' h4 M- A18。银鱼煎蛋1 Z3 N- K" G$ D6 j& K
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I1 P! l0 }. Q- a! G4 x4 G2 z
1 U* |4 V# M, W' S/ U用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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& C5 L# ]1 \; U: j6 E& s" r6 h5 u做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: P) o$ b4 ^2 {0 O. p G' E20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋4 q1 N% c( R9 W1 T0 {
4 U, s2 ^* o+ c; X3 r. x/ I用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 {& _2 f9 i$ `' w* P6 ], S
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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, F6 z$ p; G8 q G22。肉碎蒸蛋。! N$ W1 w4 |5 y. `
( z4 O6 D" y( l2 P: a5 ~+ D$ e用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。6 J6 t% ]" x8 Y& f6 J/ o
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。) F" f( K$ d! T3 }: X
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）* P6 g0 l2 @8 ]8 P' `2 |
8 f4 _. n' P+ v# l- s; Z {7 ]' C5 P23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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) L% Y$ a8 M* K3 t做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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" V; D& a( l/ ?' k- y- i: Z24.梅菜蒸蛋
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7 C7 [' o9 B/ z+ Y- P用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。% X& U/ u& _/ g% C& O
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25. 家常鸡蛋汤; n2 D! \8 H( K8 E* h7 `( n2 N7 A
9 y% x/ B; M" e8 [9 G9 U% v! ]材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
4 W# k! h/ o9 S* o% f I
) o0 E. `9 H8 W- q" @) z: N做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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& w2 Z. t; _/ C3 c+ d26.扣肉蒸蛋
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8 T/ @6 K, l+ N用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.2 O$ Y! i9 D$ H* a# J, v
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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$ L! h! \$ z6 p* N9 c注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.. \, r' O, w. k/ w* m
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27.姜丝蒸蛋 I+ o- a$ I0 I3 l2 f- e3 j
6 y; M0 u4 q3 P6 _2 M( O- E! |用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.5 e% m' g8 a0 W2 W; |2 Y
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.( d0 i% w5 s3 p3 ^- M% Q
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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# L# w5 z7 e# { ~% K' m$ s0 v1 o) O. s做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.# X7 }" w/ C) C8 W6 x
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29.撒乐蛋饼.
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/ V* i8 }/ J4 `+ q/ c# |: {用料:鸡蛋3粒,
5 B/ ]- d5 g( G7 s4 a- n* A4 }) }0 N% m; @6 i6 c
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用." g+ }' v. w8 Y9 L/ {4 S. U
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。" n( H$ v3 y: _3 b$ v! |% g
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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' A B8 m3 c1 h {0 ^: f4 W$ e& a做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
* k0 [, H. R. j! U9 d( D" {+ k' q: M }6 V; y; X' ]
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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3 G3 F7 B) J, m/ U9 e( J$ `" Z) Z做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
^2 j) ~/ F+ w7 q# e9 X1 U+ A
+ j7 T% P/ o, N" T7 s9 I31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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, r2 n* Z, O7 h; I1 X, }32.茄汁豆荷包蛋.
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- v" t# y. q- |4 |- A用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝." Z% n$ T) K* U2 p; Z
+ i4 K$ o* C5 W9 |7 _做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.3 f1 N2 ]2 g, N% c" Y' U5 D( D+ V
& D) F- U- y% r J+ y) }3 H# ~9 b8 e
33.酸甜蛋9 B4 Z ^) l# b; L/ O) ?& `
- Z$ g9 { ] z- ^! Q用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 {- @: i3 z( Q$ O8 n7 g
% E/ [, m" {5 Y9 ~( }8 ^酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
) W. `4 a. t7 E) ]- U8 O W
; ^+ c0 k( v1 n+ j$ ~做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的." x7 k5 D2 J3 p, W; H- ]( X7 S
1 }/ i" R' r- [: f34.泰式炸蛋
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B+ n, M' _! l0 T8 m$ J8 c用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.! K! |- y9 \4 R$ \# e! p; X! [ K
# V6 M! X. U; O- l3 s
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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