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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许) `) u" v: b: ?; p( T3 x
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，+ r6 B! d6 D8 @9 D0 U, v/ t; g, a
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。$ m' S, |8 B, u9 ]4 T) W+ y5 Z
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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9 s6 [8 |6 L9 ` F7 N2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。. U# M( @$ x6 g; I6 X4 a
, Q9 H9 J7 { D* n煮的时间：
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p2 m4 |0 {5 L- B7 `三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. Z1 [' x( I$ s: P3 A1 R/ C
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十分钟，蛋全熟。
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9 {' m* Q+ q8 y; o. b8 I3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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`; E- t: p& c: E; ?- M9 [做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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/ G9 F1 d: j: |4 W$ z4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋: X9 a! z/ R. e- J- L5 S
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 f) |. i0 R2 h4 x
+ h+ w9 c% F) R) _4 A. \做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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2 L7 \4 t) \2 A1 G# Z6 F8 b; ~用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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" w4 f+ y3 X" ~# n2 }3 H做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。1 N }* ]5 o/ G7 U; M9 p
: l" t$ |5 _6 X M/ Z# N; D做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 M* f3 S( X( W( _
- @" t0 ^. K1 l8。虾仁煎蛋 I5 c& D9 K M, z- J; E) y
! C) S" q, C8 p3 z: s9 N0 p用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。4 o: s% S2 W- \5 \+ r
3 n6 I( i7 A5 t3 H# G7 @* }9 n做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。) o2 Q: }/ }4 G+ H9 q
2 ]0 @) e) m, o5 k9 x9。大葱煎蛋
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9 s6 L6 @# U2 U! I用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。2 k& B! H9 F3 ]2 m2 i
6 d- }3 v( S q5 N, J. u% K' V做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* Q* p- n3 @* h: j
; ]1 n7 j4 |/ m1 c! u' A' i9 W( k炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。/ |( {. ^) q8 E" u9 t. y
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11。 江鱼煎蛋$ r4 Q3 f' g* Y- d
' }* J: G0 ?7 g( ~用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。% _, G+ i, X1 P3 [' ^$ [
7 M/ y: `0 L+ x做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。: {8 n$ X& O# F- }+ v9 r
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12。芙蓉蛋
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3 z6 y& w. v' ]2 Y7 z W) j7 X用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。) D# f! h) O. n9 I* C
: L/ Q2 G( K# ?6 @ F做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' H; _% K& I1 z9 r$ J3 D; q# B
* L1 A1 l/ P: f# m: b/ M13。啦啦煎蛋8 {. h; U) ^. m: _9 t; F
9 |% f$ Q% \( s# j0 c/ G p9 @: Y用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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9 V7 H2 A5 L/ N w% J9 `9 j7 U: P0 V0 W做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* S; n; Q' H/ L- F& J" h5 j
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。/ t. ^1 a# F: w9 N7 A$ d
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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8 t8 k# j# I z/ A& ?" r15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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% k% D2 z% T& p" o4 {- h- r6 c' n调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ H/ G! {0 v. d! Y/ N7 T: ?5 C
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。! }/ e# |4 u e1 q& V5 T4 i
" R5 E$ L; o$ ^ Q! d调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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" o3 N$ Z5 Q/ [做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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+ s# o. z' M( w$ D3 D E! o17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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& n) y8 b1 \. g18。银鱼煎蛋5 y4 X& z( m! l8 S
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% L% d/ I* m6 ~# E! @7 U7 x
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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( n8 o: a! k8 d. P8 v19。煎散蛋 I
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$ X( G" ?+ K7 i5 K用料：鸡蛋3粒打散至起泡' X( x: x. {( p% D
+ M9 N6 [% u3 C4 [% _做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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) F0 h" O" @* b( I7 f, p4 h20。煎散蛋 II
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6 o$ d/ J* k7 V: u: C/ m; A用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 {* q& e3 ]% c- }+ T( \1 `
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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. Y. s* G5 K# s21。蒸水蛋8 n, a) a9 ]2 l) b; w
" n( l6 p* K8 U9 G用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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' x/ Z, u; D4 T& u# D3 V) z- q( B做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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/ T; S) K) x0 i22。肉碎蒸蛋。: V) e' z) P0 j$ O/ |* v3 P
% A' B5 O8 ]' H" b用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。- |# F2 M& T. R+ A: t
7 d' q- N- Z% l' Z$ K3 M5 J* B（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）. ]( U1 N& ?- ?3 B" S. l8 D
( w, ]6 L6 x" N5 m& R23.大虾蒸蛋
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1 X* Z0 }4 Y3 u2 I/ ?用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.- x* Y5 L, U0 N! T# N( j
3 D* C2 c; w$ B* v" z Y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。, n' I, c5 V% q/ P
) S0 Q9 D; b" z9 h/ u25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.7 j5 A5 w& Z+ G3 c- w& B
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.6 i& W h7 q$ A; P! P2 @
0 L9 Q! o: ]* F注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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+ }2 N! u* j( i27.姜丝蒸蛋 I
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! R: u- Q+ L9 j/ A* m$ ?用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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) d7 [2 |+ M+ q1 H) ^1 x做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II5 P- y' Z: a' v2 L0 v9 v( M
. Q) M5 e; r' S# l用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.( a, {, I/ q: k6 W
' z+ t: D9 Y3 K: z" r( k做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.; M! f& G0 ]$ |+ I7 {, N
- N* z( R, k& D- |用料:鸡蛋3粒,% k- m5 w- j% K( i0 B
( C2 M6 G7 q* i2 ^& c* z$ O% t虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.: A1 W' {% K+ g" ?) j& @% V
7 w8 j- O9 F& k9 D0 V( b脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。 o0 s* t- Q/ y/ q
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撒乐蛋饼做法：: X; t) `8 P/ x" s$ E8 z, A
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。: C) S( V* s( d
' t/ H/ X7 P9 L* H+ B) ^. i' U做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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& W. T9 ?- \7 m/ U& k" O4 j8 i30. 芙容炒蛋.% N6 c8 u9 m4 h8 l1 Q: n; F
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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' j- V, L' r- A: \: N% t! y8 r. `3 `做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; J* s5 C2 ^1 ~8 R& [* g2 b; m2 m
& C0 P9 `! n$ o9 R* c4 J( H31.蒸半熟蛋.
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. p' e5 {; s4 k4 [/ Q9 s用料:蛋1粒,小碗1个.
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9 ~* l: G# s3 ]6 k6 c/ g/ Z做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.3 R0 t, d5 M8 x& l
; L# i: @$ P6 M, B1 _; _% t32.茄汁豆荷包蛋.+ e' U0 b* s+ D
5 p {- N; O+ z* O* f用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.* [1 S9 k' z& }+ I9 b) p
" ?. ~. E1 n3 L7 @做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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* `5 }+ J8 ?* N& v$ d* z' z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
+ \: E7 X# F1 E) Y4 n h! y# A1 O4 [. t6 x( ?6 s$ C. f
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.. `3 ?9 @1 @% g/ M H1 J
1 S* Q, p; u E3 j* s
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋+ g/ x; c# E$ A- M
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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