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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋7 g _# }* O9 C# B& d7 _9 |
- h* r$ J8 j0 g! b: O用料：鸡蛋1粒，酱油少许+ u6 o! t$ p9 |1 d* x3 w
4 a" C' [' v% g; F做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，: G! v8 t0 t7 z9 E1 P! g5 c3 M- h
2 `9 K: C. s' `3 L- v可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。 Q7 m+ {8 X% f7 S: J
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。" M- _' ^' K" o* K
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2。水煮蛋。* e/ i; d" c3 c
7 v! D) T3 U3 g. }! u' j用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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! a7 g" y. |. e% g/ T' S做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 x4 j+ c( q8 A0 ^- F
4 e7 g! ~. B2 R- k! e l煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。" S6 I5 \; |, ^3 S
2 ~. x: E/ w! ?/ }3 _1 Q' E( S; P H Y六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。6 e2 p) ^/ I. T* q' {# Z
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十分钟，蛋全熟。9 @# k9 I+ L* L, c, N: y
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。/ w3 r- A& s C! _) q, q
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4。生煎荷包蛋& h" E( k' c) _" |" w" S1 y
; ^; b1 N' b( f# z2 \用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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) \; P; f: Z5 t做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。8 Z' D2 m; @, p' `
_ u0 s5 w, Z( U5 f$ R5.菜莆蛋- H4 j& `7 e u3 M& v; v4 v3 A8 Y
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。: m. z1 M6 W- W/ m# V
, ? L9 c4 j7 h! b2 @; j. }
6。菜豆蛋
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+ y. ~& F M3 p# A2 R用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ B i' x) v7 w5 h# H' x
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。/ _. E$ a x+ f7 S, b" c
: L) i$ X7 X! T) t) C7。肉碎煎蛋6 ^! W( o2 V0 }$ ]8 C( h0 [1 E* b5 e U
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
. S, H: ]$ Z7 i4 x" p9 e$ M2 |" F9 _3 r1 b, \: L) }
8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 K! d1 d2 `; q* u; `: t
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。* w T# Y$ H( t- j. z
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9。大葱煎蛋$ b5 [- r; {2 p& D1 o- ~
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。, H/ Q( f! J: M, I0 F {
3 ?- _; u! l8 t, |0 O# w6 v做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
. ]) Z4 F3 Y6 k l5 ]* C* v
5 C, t' |1 q4 ]5 P10。腊肠煎蛋# m' }" q5 [4 N3 A: z5 h
6 y+ R; Z# g0 E& T4 Y, ?用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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( O6 u% [ w* V0 U( P7 v0 e& w做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 W6 o! P h e* n! X( f0 v( n
/ c4 v! R! g' l' W2 c炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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# `" k! J6 I% F11。 江鱼煎蛋
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. T4 u' _0 P3 i- B用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。; x5 ^) ^( e( ^5 y, w c: S: u
0 ~* a- P0 H+ ^( y( X6 E0 ]做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。) A( K9 {4 S! i4 g( w q
, g1 W! s/ C O6 b' @. m* C) z
12。芙蓉蛋
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# o! [9 ?0 I! V- O2 R4 A用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。8 R$ H- I% U9 r/ J8 }$ L
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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E; x& L+ [3 F5 E用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: t9 |6 z" K; ]2 N J14。蚝煎蛋: |# u7 f; ?. B% ?9 t2 u
0 s3 |9 s9 N. S5 z: K用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 N; D! @! b& p) |. y2 K
7 y5 R3 D2 y0 L+ J1 t6 `15。苦瓜煎蛋; n+ ?3 _- F4 d
8 b: Y( L; L/ B$ X+ w7 p4 c用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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, [9 q9 C# Y8 m做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。# s; Q5 h- ~+ D R3 f; O) a
2 j& q/ H0 D5 H2 W' A' x16。豆腐煎蛋$ Z* m9 K' _. U
- @0 N- @5 U X! e( m2 ?9 Z用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。8 ]. M! n6 H4 z) Y0 V
9 Q% ]- i a- G8 v6 S- V( J3 s+ D调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。: P# i1 a% l8 s5 ]% i
/ R% G! N# C" Z. Z6 [8 l! u做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ o8 r# K7 i H: e, i# S) ?( z
* T: D; b8 L' H4 u, d. a' b17。姜丝煎蛋& O( z: F8 f* x# Y0 P3 _* n
6 n C0 B, i+ |8 m+ U$ Q3 T, Z用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
Q- g4 M$ V5 f' z* K+ q3 f) o& L C& V& x, R, K( v3 ?
18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。$ R3 w" m3 e1 t7 B
( d' ?+ L% |: v0 S0 Z2 H8 r做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I. f2 m% ?) F- c0 D5 w
* J" b' ^* v" F0 N% J- H+ i0 C用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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, N) J! G5 t8 ]- L做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 V+ f0 @7 o0 G
5 @' ^0 d$ Y! w20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。$ y7 F. h3 c* K0 T! P% X
, m! I1 C! F R+ l+ |& j1 d. e) l4 I做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！0 `% G6 `2 D8 Q. a8 `
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21。蒸水蛋" T2 g4 g7 U* C/ s, f. o% ?- d
% }8 g0 M! k( U% a! ` D6 Y& V用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。3 T: O( a/ z9 J; p
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 H% F" ]. z! U6 E7 S5 G, V
+ |$ L+ b- \( u& v做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。- S: \+ w7 N. p6 F; ?) r
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）$ m3 f( ~1 m2 K6 K
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23.大虾蒸蛋# A6 o' E$ ^) a/ x8 S
( p0 Y' V4 y! P用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.! ]! H9 ]) W# e3 H7 u0 }3 F* N
2 G" c1 u G% @9 d做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.% g) D2 X3 o Z" \8 o. F9 a+ W9 s
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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* H g, ~+ m2 `* U8 r25. 家常鸡蛋汤
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% O/ Y' I/ N2 Q; S! i- e* a' N材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 G$ J8 v. o) r$ q$ G) i" g2 _# F
: C( G, h# U6 s" ?9 i, c做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋) Y' N3 b4 a* z8 Z, W; V4 M
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.; f2 E8 k6 t5 u) e! }8 ~
/ j( E) d3 ^: C. }' _) [2 B3 W! Y做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g." h4 p7 Z# U+ h1 j- L. C! O4 g
+ t% N) j: y- A. v A, F做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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/ X; [8 |6 p1 W$ B: Z- v& U- |做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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- b! V8 x% O0 g) W29.撒乐蛋饼.* j2 ]. [- D( K" u0 h4 e/ i
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用料:鸡蛋3粒,. Y% N. e% k) X# q6 e8 M( l
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 T- Z2 Z( i1 } D/ I/ g
; `& F# q4 n! l% b$ w9 ]. t脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。. A9 a( F; ~8 v& j, u) F
! k. Y# c& d# a f撒乐蛋饼做法：0 M; V( k: [( U' @' t4 _9 a: m
" l/ s6 J% x- F& ?, r1 P( b( _- p用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。; b# Q3 `2 J" R) q4 P% {
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋." i" S; S1 b/ f
2 t! V7 n# D B) U B; q用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.) e2 `$ J" D6 O- G6 S7 ^
0 A; U' }7 e, q做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# S" G! d) k% }/ W- w! ~
& g7 P ~8 F2 c/ d31.蒸半熟蛋.; B! x7 _/ l$ r# {& g
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用料:蛋1粒,小碗1个.3 S/ J( z- @8 v6 W" {9 ?
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.+ ?$ K' Q/ n2 y' @" H; V
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.+ A C; n( Y$ z; b
7 ` C: i7 s2 t5 K9 @做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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- z- Z9 d# f$ M& n5 [ g A8 k33.酸甜蛋
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4 e" v. i0 o* S6 h: ^ F用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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: G6 s; t8 f4 k5 _3 I酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.( @0 m& l3 ^% E# L: ?4 s' E
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.; M3 s4 f( l, s2 a C0 a
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34.泰式炸蛋
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! m9 U. R' `' z# l5 F用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 W+ ?1 v+ ?8 }& }8 V
( S' V; `2 ?$ \# _9 e
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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