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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋4 _/ z, f h: |1 f# T4 q
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许$ e2 o% P. j# h+ n
2 ]$ m$ e. r5 u4 z
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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/ h3 a7 j" Q' B2 a可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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# L h- e' a7 h8 r/ N在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。. Z& N1 o2 w2 _- Q
3 F) C3 F4 `# X: v# @$ ]" k+ I3 P2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。; I5 M$ B: u2 q% V8 a" q
6 ?6 J% o# }& [4 M2 C) c# N做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。% l) P, {8 _3 E$ U6 R" y$ D
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煮的时间：" j- @) C" \% P; {
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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+ p# P9 E f9 j1 f/ [3。水煮菏包蛋
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) O4 |* B; x5 Z7 z/ F1 {7 k# J用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。1 J9 L: _3 k$ T7 x6 Y' N
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4。生煎荷包蛋
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, U9 h% D2 A8 K. g! k! X# v用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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( l! v. g$ B; h* i9 D5 G' k+ c0 }做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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, y) x- A9 i2 [- L8 b5 j+ x* X5.菜莆蛋8 c4 R# E& c$ D" O4 Y. C. B" t
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。# t4 S. W% ? n, Q( ?1 M; r
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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3 k+ e0 J3 }# f6。菜豆蛋+ h$ ]6 D! k8 k' x- z* B8 g
- | e1 H! w$ X& Y( k* q( i用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) d3 B: z3 W7 @( F
1 y& \2 [- v" ^8 ^% e/ R做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。6 f/ U* d% \( m& S/ v4 {
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7。肉碎煎蛋
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. Y6 g b; j, E, H+ W( y% O6 d用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?+ D; s' g2 s$ ~4 c3 C/ Y3 P
: T. g3 m( }) b" ~7 @" u% B& M
8。虾仁煎蛋& K# T8 `" L7 @8 c, j& v& E
: ~1 a' z8 ~2 J0 N: ~1 A: U用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。9 G8 J- C5 O5 V! O) M* v/ h4 }' J
# w# H5 h1 S; U* _1 Y! t做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。) _$ \1 g* l) O" S4 Q% t8 e' X0 [
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9。大葱煎蛋
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" O% E9 \. |) }用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。; m5 i4 j+ P/ r% L- q6 I6 f
$ R7 U: t6 ?4 U7 i0 a做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" w: a) }* ~6 b1 J: N
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10。腊肠煎蛋) u1 T' h. ~# w/ J4 P
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 S; z6 X/ e( d- S, g8 t$ {9 ~
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。2 \; p. ~% s8 f* }8 Z
5 y3 b' |7 E/ j. W做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。: s, [1 i) c3 d
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12。芙蓉蛋1 d1 Q9 ^9 L) l0 h' J0 {: ]
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。/ G2 Y7 M% i$ y
2 e% U# m2 `6 s5 y1 n: y做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 P7 C! @8 N: p3 j# j& ^
. v! h" e$ Z2 I4 @; V$ V13。啦啦煎蛋8 r7 U% [- E" E$ M- ^$ v: Y
! K% |8 {4 ?# V用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
/ Q; m, H8 M" O ?4 {
" b" X7 l- l7 a" \做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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+ U0 u! v% S! W/ N% y$ T+ j14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。1 v- H; y) [2 T8 ~# V" N1 X
4 [; x$ z C, B. @" d/ u6 u做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋1 ^& A, `$ i# j2 D2 R: k
9 I) Q# D/ G# d5 o用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，/ w4 y) S# G( c# |; ?
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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6 H* ~% R; I8 D! z! U做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。$ S) `: X2 W; ]$ V( n
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17。姜丝煎蛋
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# @* u, i' U0 K: x用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ f- V7 T2 {+ k# A+ `
0 R% \! V( {5 e9 P; K18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。$ U; i; B- P. i& X* K. z2 t3 s
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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# N, ?! ?8 x# h0 z; i4 `5 ]4 p19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡. |/ e+ V) K8 z
$ j+ }" P) {) O O# R做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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2 o, C; R' Q4 Q5 {- _20。煎散蛋 II. c* H9 Z& [7 L- ]) ?1 R; G
- I }2 _1 m, D! ^7 r* ^) a用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 [' f8 _3 i5 f5 f
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22。肉碎蒸蛋。1 q& H* v9 s- ?/ l8 j" R# v
$ c) Q/ K t0 z$ _用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）) @' {/ V2 C3 g
( T p* J+ T n: V23.大虾蒸蛋. w. f0 m% n5 u9 R# j8 d
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
3 o, ^/ Y, a# ? S
$ l2 U0 N! `6 I/ [做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了. U, K; o, z ~3 `
+ X% n% Z9 B: ?2 G$ J6 E24.梅菜蒸蛋- n! d$ v+ F( Z9 F7 a, z! p
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。8 n- d- K/ ?9 @5 @. J3 i! V V
' w4 }5 }) W0 z9 }, o: ?( K25. 家常鸡蛋汤6 b2 {9 C+ q2 H6 C# y0 b1 V0 z( K
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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( A' p2 X# ]: k4 K6 L( A26.扣肉蒸蛋
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# k1 ]3 F' [" e- V) ?用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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$ J) u1 k$ D* A9 }- A: N1 _5 y做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了./ L" ^6 t0 C f% A/ C% W/ n
% c y% `! L" i2 d1 F' n4 J注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.$ W( A; f/ S- n3 i# v! {
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27.姜丝蒸蛋 I1 R5 n/ w' r, B( z
/ m% G) d; c' t# M8 H, N4 Y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ |" p! t3 q3 W
! \ G7 ^+ Q) z& c" f4 b做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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3 Q! O7 Q0 X% a2 [ L28.姜丝蒸蛋 II
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: S6 W% B* E- O! [7 O/ \3 n# ~# u用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.; ]; v* q# P" l: \ Y+ T- x- s
1 X0 f0 l5 z; T做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.( E+ I# M' M6 P+ J1 R
3 j4 G0 y& R. ~: d* D) R
29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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) j y% f$ I: u) U, D虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 z- v& S# b+ K8 B+ l6 o
7 X+ c* X7 m7 C5 L0 h- I% z脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# D+ b! B2 D- u! S
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撒乐蛋饼做法：- p+ y% M1 P' ]3 v. E/ M
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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/ E: f/ T6 c. u. q30. 芙容炒蛋.! |. w, {: [+ C( F
: ?+ Y; \2 |( }; Y' u9 G" m用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.8 M7 w0 t! l/ M4 l& M2 }
) l( ?" O0 y1 u做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.! X5 r2 [: ` m# T: Q
0 H, c: i/ m1 w31.蒸半熟蛋.3 \1 D) \2 }2 d' E) C
0 X( K1 L" V& l' R/ E$ K用料:蛋1粒,小碗1个.0 H: P W8 M6 T# u6 A# a5 p! Y
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% }3 L( {3 I2 T7 v9 w3 Q* Q3 y6 q
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32.茄汁豆荷包蛋.
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, ^. E; p* X4 J& l) p用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.% k/ e ?" y, u% @2 y
& l4 f: j) I: H# w; W' ]
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.# [! r5 _, \5 T* x) s
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33.酸甜蛋
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8 N1 F$ h- E3 C) ~: d用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.* Z) e, v+ S, Q1 e5 s' ~
5 _$ m5 [8 z7 E5 K酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.; k9 h% `/ A5 v+ z0 O4 I1 @
( z1 ^$ V" X7 I1 |8 ^7 \- Y5 s J+ J做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.+ p1 z3 ?9 B+ ^. q( y
% y. y) \ K* M9 W: U9 }: f34.泰式炸蛋. U8 ?1 e6 I' y& n
: s4 ]& ]$ B$ D. h8 _用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.5 A! g+ z3 {, P; u3 g
, u } o( Z3 }$ ]7 z, S/ q
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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