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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许* q% v. D2 _! W
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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7 G3 N' H' j$ R5 o# l4 ]0 G可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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: P" ]7 b! }: A在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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: T2 h3 Q, z5 _* t1 q% f1 e2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。) T: O4 O& G( F2 I% ?. s8 R
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。0 k, T2 r% X* v6 `, B+ t0 _
2 r7 U& L2 d% U. p8 L1 J+ |+ p) @六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。: i$ u0 b* K/ S
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十分钟，蛋全熟。 T& t1 `% F" o+ y9 a; F. R+ w! e
6 `3 y! D; V0 L& W1 L3。水煮菏包蛋- M0 o: l! Y: F0 w. j
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。- m7 O7 k, B; W2 d6 T; ?- W
0 p7 I2 ]/ E- l做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。. d/ s4 G1 ~3 }' c: W, O% ^
: X' `: Z& n5 Z8 j4。生煎荷包蛋/ ]8 j( ]7 V# z5 K" h" a; v, ]
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水' K+ |! I5 @+ J6 {) C; r8 i
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% p# P: i" q9 e+ B6 f
( T1 A. u4 C: b) [5.菜莆蛋+ |! y8 F) V8 @( L/ C
% Z ]% Y% s- }( J& Z用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" b9 C$ u" {, j
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。 T6 s3 r/ g1 b, L) M1 N; S& J- A: [ S
% [8 c9 M c4 P5 n6。菜豆蛋0 K) J) W. @8 m- M& V
: K; a# c8 Z ^
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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" [; {' q+ Y: {+ \做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋0 _0 s5 `2 q& x2 v4 s4 [
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?3 p& T) P( V& M9 l) p
, t6 \3 J6 p/ m- ]5 @, R! }5 v8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。2 ?/ O$ i9 [5 d8 ^2 z1 w
) N" u& k; u- d! `6 q- q
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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% j5 F' S( R/ A9。大葱煎蛋
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* @0 O% r' |. A用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 a0 v& v0 m, b# M+ T) i! j5 H
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10。腊肠煎蛋
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) _+ h: t( @' c9 z# v1 ^4 \% x. y用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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" ~+ g4 Y3 \+ b& ~7 p3 I做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
7 j' S/ f! w& N- Z4 k6 N! y/ g# @8 V0 }; R0 E6 t, r1 |
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
* M, l* d# e8 O" D n; t ]+ F; V7 l- R! R0 ~$ U" f" o
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋 ]4 f+ L3 P$ N. P5 S. q
6 ~* p$ r0 G/ c用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 ]$ f+ |# B3 P( E0 @1 R) \8 P! |
) o( a% B$ t' v# ]7 ?13。啦啦煎蛋
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7 m2 U! g4 c; t& J用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! ?5 ?! m1 G5 i, i8 R
, j; e' E ?9 w7 W4 o. o14。蚝煎蛋& G5 Q9 O1 u: G/ c9 b
$ u4 @3 I) T2 [4 Y( ]7 Q. R% f" g用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， e! G3 O3 b% O! K& K
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋5 t7 {0 C s7 r0 [, W# R
) I7 O5 x3 N9 `6 w/ q- L: x4 S用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。3 H8 g3 Q h! b/ O# y
9 v2 F5 A8 j% K3 f, V* v3 a3 Y( p9 s调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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4 E$ Y. O4 v& a R% h# u: A做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋% [4 Y- a' e) c9 Z! T+ H' E
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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K% A/ v4 C' n& F18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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# Z) {8 p: Q K5 T; i做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。) b: _" `8 o+ [ Z9 h1 r
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19。煎散蛋 I
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$ Z% r! K" o* `8 Z4 O用料：鸡蛋3粒打散至起泡/ f0 p$ y7 k5 A9 ?' ?; ~
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II9 Z' I5 L) b1 B" J1 }5 n! [$ l" R
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 ^1 Q8 H7 V4 j
, f! |; @+ x L3 H. b9 T做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！* s2 }9 v+ ~$ Y9 D
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21。蒸水蛋# g9 G! [/ @" W' s9 e) e0 V! ]
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。$ `* ]4 e5 E8 y4 u" V" x
. [& H6 P" I* I4 p% N( c+ u调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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. `' f. B' v- V# S- ^/ w; W做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。$ S( l: k( L" i3 V
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22。肉碎蒸蛋。
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6 ?8 r8 x- Z# t6 F! f用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。( M+ h7 l! I' j) ]& c( U! u4 G1 P
4 h7 q! `6 F. z# X; y! {8 `1 F0 g+ [做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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" c$ u3 C; J% c: _0 |: O% w23.大虾蒸蛋* x0 q6 Z( f+ j5 h: K% n5 b% i4 d
$ l) H5 \7 T6 X用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.. Q: v, s/ ^7 Y+ R
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.; P) X$ [* v4 w) B3 u9 r
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24.梅菜蒸蛋
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+ I/ F6 H7 C' `用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.+ W, o7 x# Q6 b: C. d5 y
$ E4 D2 C/ G1 |做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。8 s* ]7 \* @1 D# m- |3 d3 d3 a
|) d7 I8 p/ Y25. 家常鸡蛋汤
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! V$ x9 z& z& `材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.# ~9 x- o' |* c- |; w( H( b' }
& a D2 J' q$ O+ U m! e5 n Z做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.8 j8 L9 j9 H9 E8 n( z! ]+ l
+ R' Y9 p* b$ y26.扣肉蒸蛋% ~$ ^/ z! S0 S" h; a
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.5 E5 ~5 G- @$ C! c- N/ N
4 r$ r6 p+ a/ K做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了., y" G0 ]& z3 L: f4 [* _7 `# A
1 p* @6 _" A, [# [4 M% F* j; K注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.$ {" r$ Y8 p4 |4 w# Z
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27.姜丝蒸蛋 I1 ^: p) L+ h1 {
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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& C: b ^$ V3 Y3 I5 J" Y- H28.姜丝蒸蛋 II5 q0 \- i& q9 b Z( N2 S8 ?
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.1 h2 F. v( Y; L
3 n0 G( w) [6 X+ p29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,) {2 _0 w @3 J! y F- r
& \3 w% }# R: I( [: d6 g虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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9 A# S2 r5 [, u* n脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。; X$ M" ?( _/ m2 I G
% u! Q& s8 e/ v: P
撒乐蛋饼做法：$ X% {* c" t; C8 ?3 q3 I- ]2 b
3 ]+ W+ X+ H1 `: x' }8 [5 B& H用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.( V+ @9 i) o: N1 \) a" ~$ x1 c
2 F7 i# X3 V5 L6 _" u用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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" B( U' r3 j0 _4 w1 x& }5 \6 ^31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个. L o0 B* \' \
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.3 j6 T$ P% }& |
. e, k+ u% a- k+ F) f32.茄汁豆荷包蛋.
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7 a) {* c3 S- a6 y8 ]; I% l# j$ x! M用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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+ {# ?$ q5 F# u, i做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.0 Y0 W5 K4 G* T
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33.酸甜蛋
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3 i; v( z7 J `" F2 _4 d% t用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.; r5 e- c7 q1 b9 @, s# Y$ K T
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.$ p$ k# @# G" X/ p' N1 m o
7 G, [! r5 N1 Y( Q34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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