tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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sure 7 m" z, d% j9 z8 w7 F0 h

! @1 M9 x! }/ \1 e1 E: W$ a4 d$ \, F& u$ W* X. ?4 I
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
% I& ^5 E& I7 Y) h0 D6 J+ D6 s/ \, v2 D# i  {- K& D- s
& N/ S4 Z' j1 @2 k/ T2 B' m
What you mean?Can you give some example.Thz.

( m6 g; D, k  T) I% a) @
) A8 I: O% E+ J5 h* c: I) n& ^; A
4 J/ J" w. o) |; R: Ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......7 X7 P  A  Z3 s
/ j5 c( C# o. a* @- U% Z9 b

$ N. X, x3 I$ o  h+ @$ `make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
3 }) P5 b4 _2 D2 G$ o6 F/ _! N
% C1 w7 k7 J! _( @; N$ j
) f4 |: R" S3 x  r7 T8 r 材料
  O. m' n2 P2 S# |; w
1 z0 w( S4 Z7 z2 Y  k5 f! a8 ~( W0 {) ^+ n" j
牛柳 - 160克 0 {/ `# x9 X% x
西芹 - 160克 ' G; ~' r. r' V  r7 v2 [" h1 M: r
XO醬 - 1湯匙
9 K5 W' k/ e1 z' D! w8 p蒜茸 - 1茶匙
6 B- M' T- I; u9 G紅椒 - 1隻
. [0 e) Q; e& }( s/ x0 o: [0 ^% k) _6 Y3 i4 \& x9 n+ C- m0 l; i
  調味# U* V+ ]0 }* J3 z) ]$ B
+ b) K& D/ Y; U
生抽 - 1/2湯匙 9 s' f4 ?3 c4 }2 b/ g: p
胡椒粉 - 少許  
8 c6 z9 _0 s3 U2 C" }( ^5 [6 E生粉 - 1茶匙
" Y$ o5 G1 I# t3 l% h& L糖 - 1/2茶匙  
* B# s( N% r) V5 Z; w) G0 V+ {4 e油 - 1茶匙 + G  a. F0 W3 R
水 - 1湯匙
8 q) ?! C1 |- \1 r! a! |" q4 K% F7 q) X
  芡% J1 _( Y1 G7 ^1 R4 j* F+ A

, h; j6 P2 @7 ?- x麻油及胡椒粉 - 少許 0 R$ P' c/ a) N2 p$ b8 }
蠔油 - 1/2湯匙  $ i6 [) _4 K1 E4 E
老抽 - 1/3湯匙 & ~% b  o2 Y8 G  \* N* y# Z7 o8 P
生粉 - 1/2茶匙  . H; e7 y! E, M' P
糖 - 1/3茶匙
! q: D' J# t1 P$ v9 c  V( A' p  B水 - 3湯匙 : @7 K$ W# j# e- M1 K" U7 ]
5 z4 q! i2 f& v" T$ o
6 y* h* b: t2 }( m, X: i& Q
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
- D! c  M! s7 ~# @2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
# P  g/ y& G! |, Z" ~; K. ?8 d7 x4 v3. 牛柳泡油，取出。  
, t# h5 E& X7 k/ ^4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
: p: }) _% m/ |) d竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
! k1 v  x0 h, r( F6 u  [& ]: A$ ~* B6 B( G7 B

. a2 [: C1 J$ h: k& b7 z材 料 :
0 b9 d3 T. q! Z5 |7 M
9 H# ^: M0 U1 |, q2 [竹 笙 半 兩
5 h9 w9 c9 D# Q4 h1 Z- f嫩 豆 腐 一 件
- ^% D" s/ |; ~6 K# |雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
" m! Y( T+ {- {+ Q2 C2 _榨 菜 粒 半 湯 匙 8 K/ w/ `1 B  i
甘 荀 粒 一 湯 匙
# j0 t/ m) _- u# c# U" N唐 芹 粒 一 湯 匙 " P' L$ N# c6 t# D' o0 p
西 蘭 花 八 兩
5 I' B. @2 }% ]) B: \4 D' \6 A4 p5 i蒜 蓉 一 茶 匙 6 F# U( ]% |2 N4 B

2 K, Q& Y: q: W  K8 p/ B調 味 料 :# O+ K: D8 ^" T1 {( ]& n

2 x1 G9 ?/ U1 N
) Z7 Q  ?! S. T鹽 1/3 茶 匙
/ `# M/ i( n- B6 g糖 1/2 茶 匙 ; `: E8 K/ p: \& Z1 z, W
粟 粉 1/2 茶 匙
3 f5 \; J% J5 N' v8 p蛋 白 一 隻 : S$ y5 O* M  M9 h$ [$ v
麻 油 少 許
0 Z1 L$ s0 K8 h: T胡 椒 粉 少 許 8 g0 C. f/ C& U2 i

. a* I2 y) J+ _: i8 e6 f' b* h: }9 R: Q" ~% A
. j. d! }% a- B" {1 @

1 _8 P7 W2 j5 x0 _0 U& d4 _獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 5 p5 s1 i4 v! ~! m7 o8 d9 z
生 抽 1 茶 匙
- }$ s4 y# G  h2 t糖 1/2 茶 匙 6 B- f8 b7 c+ y: m6 s
麻 油 少 許
+ g& e  f5 j7 s7 V* z7 U& V2 B胡 椒 粉 少 許
" z6 {; c6 l6 k7 u0 c- v刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 V) E9 Z2 N( b0 I1 b! C, j; [
  t( A* r: k& ?" Z0 O

/ f1 O) h0 J( l; S+ G, g( b - l5 e! D' G$ w; {

$ x7 ^; o- [3 Q. C' a1 @製 法 :
# u1 b; c5 V& [: |( c( I
' o' p6 h, E( T, G1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  ]; W! R: p* c" e
7 I$ [+ h( _( J8 M( _4 z+ S& a/ P
. T: z- @; Y+ H1 [  @. ~
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
  M$ U0 S2 k) n: E8 U& E( W , E( S: \5 Q2 `0 T: f& C
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。& W9 z9 K: P! Y# O$ C( E
7 R1 S0 a' m7 U9 ~7 I' f: N3 R
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。7 S% p# ~$ {2 ?; G
- o0 B* b: X& J6 s- M3 l
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
# I* O/ ]" n! @: {, d8 q冷麵 400克 8 C' h% J5 f: R: z1 I3 f
叉燒 75克 " M7 Z. T' N4 v
冬菇 2隻 ; s; [0 Q" ?0 Q' Z4 V  ^* p
銀芽 50克
+ U+ G5 j8 p6 _  B! S$ O青椒 50克
6 f/ Z( U8 y2 i1 k" e; b( w" O紅蘿蔔 50克
2 Z& M" M* K/ A4 i調味料：  
" d/ J5 \- B  W7 N生抽 1湯匙
# H- y4 N) W- E) ?) J麻油 1茶匙 + ^" P( u; }7 K4 j1 ?4 E& W
獻汁：  1 a6 M' N+ e; S
鹽 1/4茶匙 3 l* P# ~/ L8 K& M
糖 1湯匙
8 _4 D' @7 T$ s! w; W生抽 1湯匙 1 ^" E6 {4 ]2 J4 i
熟油 2湯匙   w6 b- C; K" W6 v/ j& J8 `# L. a
麻醬 2湯匙 % P% i7 d5 j' V; O' V$ Y6 h
斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 L% [& P6 H2 u3 }開水 1湯匙 , R! ^! y" G1 }4 L% O
  
* j$ V2 z7 |% y' i- N6 t 2 R- C( V) L' N+ q
  0 K) U* A+ I+ v; f
0 t. _6 x0 F( k) s. L
製 法 :  0 R7 e& E. p3 o- R4 e. v
1.0 ~# G! t: S  n) ?
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 E; s$ @8 x' E, \ / T- W. z9 a7 R/ C
2.
7 `# P5 f8 p8 y9 E% h# [ 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( G& j+ E% m' i, Y0 K+ m: }3 I / W8 T; K3 H) G( B$ N5 C
3.
4 M* m& o6 O( c2 I. Z6 S 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * R- \4 l2 b7 r- C" k' e& j5 s

5 M! h0 m) L/ I' w( S4.5 P3 m; u7 P- C6 r+ V/ j
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
0 Y& }6 I: d9 [# G7 a 0 G# r5 y1 y- y9 m: L! |
5.7 g# \" y0 U: Z# Z  w
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。- B# q# i6 _5 B& ?/ o5 d
6 O& M2 Y* ?" c4 r
材 料 :, Q" L6 L* h% x. t
* ], `5 G' Q# i; W
急凍龍利柳 十兩
2 F" c  i( P4 G1 e2 I. [7 G4 [! u, P; [' `洋蔥 1/2個 - Y7 q/ T, x* j2 [
甘筍 1/4個
  H' Z. E6 M, g( y' q蒜蓉 1茶匙 ' Z+ v* W( D! F0 N& q. i# A
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 Y. X: U1 u, F# ~3 r面粉 1湯匙 . `, o4 T7 o0 `5 Y6 T7 b
上湯 1/4杯
7 r# m$ q" S! X3 Q椰汁 1/4杯
: j: J6 ]$ n1 ]* R& e7 C3 ]! s, D刀嘜粟米油 适量 2 s3 P& ]( t/ D
調味：
% _) x- ?! s' e* N鹽 1/4茶匙
- X" ]# _5 I# W2 N  C0 ]" ?& R酒 1/4茶匙
( U% r: Z9 {7 H, _0 L粟粉 1茶匙
9 a$ {# F6 S4 I. Z; s, Q胡椒粉 少許
( r- Y3 o( j$ Z- R! J. ]  k7 r  % P) A  ^( Z& I

  J1 O; P, B5 l8 `0 ?& S7 N製 法 :  ! _6 J" ?% \4 K2 Y; i' B8 l
1.5 l2 D, l+ w; B
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 U, d. W" ^. g, N6 a/ z5 p* J. Z+ g8 x
; |! i- q6 m. k$ J, X/ U' S" r
2.
  \; Q* S, c2 a! ?/ L5 v/ S) O 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
! B  t, y6 y) K# I9 u0 }; \
& q, |% R8 q9 y& f! x3.. n' o, ?: i% n: Z. ^
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 T1 |- y" I: I. h& J ; ]% e( E( {3 a$ Z
4.
3 O9 S- u3 {) H7 Z. _ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。8 W4 ~) \" f  b+ D* P- E( M

, y8 J) d+ i4 J. q$ e. B! U0 @5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: " B- v; O  X& V* P

, H( B6 O  K' X9 [
0 e) J* R5 U7 Q  t2 m1 Y青瓜 6-8兩 (280克)
. P. N, }( x0 ^% p蒜頭  3-4粒
* y" C% W: V' b) @6 R" I紅椒圈  少許 / |8 R6 Y$ D& c
調味料 / g, i/ x! H8 t1 J6 x0 K" }
生抽 1/2湯匙 9 M2 x  A  o4 x& S+ w, |
糖  3/4湯匙 ! n/ M# ^- P/ |7 O5 \) d/ S' d( Y
鎮江香醋  1/2湯匙
7 N  F" |4 D8 }  Z: T% |9 N麻油  1/2湯匙
: x% W5 u0 K, M( k胡椒粉  少許
) P. ~! l2 s6 ~+ k2 B8 r- P1 q7 H+ r" Z, X% i9 R
/ v1 Q# @. `  a/ d' T" S! \# x
: g$ x- f1 B$ K  |
' A8 ^( O9 i6 i( _* V
$ \* V# H$ ~/ W( e  o
製 法 : 9 g6 B- T- E; q* d

/ z( l1 Z5 \: p1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' L- s2 }" i' c- T) D ) U) j7 j$ i; ^+ \5 d5 g7 J
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$ Z1 g/ w! w: }
$ h! A" ]& Y5 n
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ ~8 D  [. D; [8 l0 ^/ u青椒 1個 6 {* G$ @& p( I  ~+ a) N, `% U
紅蘿蔔 1/2個
5 d" x' z- G$ D* j" E冬菇 2隻 ; J9 j" m$ r& m2 ?9 g
筍 2兩
; M, e6 F, d! K- S) m$ z1 ?; G花生 2兩
8 C0 D# D; ]2 d3 N  M3 N8 |- R豆腐乾 2兩
2 Y' b, ?! m- i2 e; k3 h4 r調味料：    {5 Y; C  \- P/ ^$ m9 g8 \3 {: w: Q5 N! n
鹽 1/2茶匙 ' S/ Q; h! |3 q6 V0 d: z
糖 1/2茶匙
% G  I- k- ]: I* K生抽 1/2茶匙 3 y  R5 g# u  p
粟粉 1/2茶匙 4 A: V7 s% P* ], C8 k* X2 O
胡椒粉 1/2茶匙
" `6 J) [4 c6 t" g, n/ i水 1/2茶匙
* L% ~0 z2 ~5 K% u6 ~  6 W$ a% I- j* m" ]0 {
( P1 T  a8 R: F  s& h5 S
  
. D7 Z% @. X, A8 A$ I) p3 v( ~% p  R5 h! E
製 法 :  
8 L7 D  l0 n. ^- a5 a1.
) r" Y! Y9 }: k 花生炸脆。
/ I( `; c  h3 ?5 H2 d: q6 R ) U$ V5 ?- p% q" B% a; i+ B. ?
2.- d# X3 U) P+ e2 a  S% z$ C" i8 Z
冬菇浸軟，切粒。
- ^) @( }8 P( @; @; S
, v8 U: e. y) a$ v1 D3.
+ c# T7 e' X- t' ~ 其他材料亦切粒。
5 V0 g2 A, ^" ~6 E- U
8 e' Q1 {) I6 t2 E  J; o1 S2 ]& ?4.
3 B* `, g/ f; i" p 預備調味。
3 }; W0 d2 W9 g ; [" d' b% V( m: j- r+ y
5.
8 L, F, ]- w7 N' B) Z 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 4 k6 ^) g/ s; d" z* _" s+ W
/ E1 ^' v0 U" p" N" P7 }* {" q
6." N) H% ^& M: y, M9 J8 m
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 G) [1 v3 v3 n- M. |6 G1 f0 zpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' m. Z' x% y" C# Z

* i7 n5 r$ v8 H) ]. |0 B) o6 s% I! ^) Q+ o$ [- ?1 n5 @6 G' m
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.: z3 M1 B, k, e; F0 z( C
* r- d& H) O, R* I  k/ _  R  @; H
Like this to get points?
8 r. ]; i1 I3 t( Z1 p' p
3 }+ I; E2 x% N  R% j  w6 hhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj# C9 E4 R4 e$ H

. k0 t/ r" h+ z; S/ ]2 D[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 % ~7 B3 r' O; v) g
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
. v4 e9 B; D! G% M1 [
: L% p. f& m7 }* c油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
) |6 F3 C0 o0 e7 D: Z4 J0 t# m9 N$ Q9 A
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。0 @1 g7 F% ^; {4 V2 E. c
- k; ]/ v5 H( J. [8 @% M7 K
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 3 w% Y) W6 F' C6 i, h& R$ g: F
  - z7 B( t0 i3 X% k4 S5 v  r. N
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ y" x8 N" m& W1 p: S. l. Z. @2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
; h$ x" `: I- c0 _% t2 ?2 ]- ]6 z3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
# |" K- N! q$ H4 `, J$ ~
. g9 c# F# e8 \* l3 M! g2 y馅: ) {6 Z* a, M1 J0 [( i
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
# Z. d# J. r1 \3 `   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
$ K) D# ?- h* x. O
# k1 z2 }6 k! f% ^/ p3 R' ]# xB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
: o& p4 J3 P( a4 m+ B5 G( J# A$ q4 i
3 b- u/ X/ |+ ^" t+ J% H馅做法: , v& O: x, N+ F5 r! D# Y! }% o% l
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )