tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
7 A* A; s! E; m, R0 z5 a6 y* M  X8 i

1 o+ D4 F# v9 GWhat you mean?Can you give some example.Thz.

! e8 C* a! e- B0 K
. |) L$ ?. C# u3 a/ e' [$ l$ Z

0 q  p( W* v6 Z# [) Hsure
6 U* e4 g% M# c# p% D0 N% T; s, c2 D2 L6 g0 u6 B8 [

2 ?6 T, F4 {2 w# T! Z5 m085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 ~3 y) P7 y4 s. w& x0 G- B
9 w5 X0 D# L. p  L- R- r1 D* K
9 b8 f( V& a! U# @/ e
What you mean?Can you give some example.Thz.

& T% H% k4 L  Q3 H# n( a
% p2 _; k/ Z9 N+ A0 {

6 \5 ~* [* M6 n1 Spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......) K) ?+ e7 y. Z- v. e' x- X  @* K, L

) r8 ]. Z  k9 a8 }( \/ G7 \; v+ A* `" p) ~
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒$ C- U! d* r) T# J4 f4 h
3 |, O- y2 ~% B  Q  a- o1 J' g

3 F/ @* l  c- u 材料
  e. T& }. T2 S* y7 s, G9 L! g, C
! Y  Y. `$ Q. }: d- @9 H+ ~9 J8 P) y( j
牛柳 - 160克
) m& g1 v; m, J3 k0 O西芹 - 160克 ! M7 f; c7 H# N
XO醬 - 1湯匙
9 p9 w2 \' W' w蒜茸 - 1茶匙 + p( J# }$ S* d. O0 B7 P8 z9 }. O
紅椒 - 1隻! D/ R5 V* a* J) K

( X5 g3 K: N8 N. p3 Q- q0 W: J4 G# a  調味
% s$ l7 a( X  i, l$ J) [) X1 j" V- d: M7 _# ~; p! G
生抽 - 1/2湯匙   l1 ]. k3 J. O4 Y6 }5 o8 ]& C
胡椒粉 - 少許  5 f0 s2 O3 @: ~8 x/ T- @2 r
生粉 - 1茶匙 . J$ o( }( Q9 {; j2 T  H6 `
糖 - 1/2茶匙  & X  G! b0 v* e" }
油 - 1茶匙 + [2 f/ B  X( g* `( U
水 - 1湯匙* d' `  y4 `) v
8 R5 x" f' n& W# l" o6 \1 ]
  芡
$ X8 G5 A* `0 P5 d" y( [6 J) G/ v, Q2 `! A" y: Y7 \. d- @
麻油及胡椒粉 - 少許 & L0 G: \0 t1 ?8 h
蠔油 - 1/2湯匙  : @6 I, R  X% a2 i1 h1 A
老抽 - 1/3湯匙 1 L3 h' O2 G% \$ z' c
生粉 - 1/2茶匙  
% \* v) d: G3 K8 T1 {! A2 p  ^糖 - 1/3茶匙 0 [* i  a' ~) A  ~8 P
水 - 3湯匙
' L4 q! g6 i- a+ E9 f
  @. C( M) o! T1 S7 k: h " `3 G: `$ N9 H& M0 }3 s# ]
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 + o  R" v+ x+ |+ V( `, A1 C. k
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
6 n2 _+ _% Y' F' v+ t5 y3. 牛柳泡油，取出。  - G9 L1 m& t$ f3 u; N$ ?
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 k( F/ }  ^5 z2 M竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. w& X6 d, ]4 k. N& P
* B$ o$ a4 m6 U: l2 R7 h- A% h& \0 f) o
材 料 :
; K8 g1 b, _* H" F# y$ K4 W# R4 d5 x3 \3 \( L. ^
竹 笙 半 兩 : Y0 Q. h( ~" l7 L- E
嫩 豆 腐 一 件
. j- }: M3 q9 L: Q雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 y9 s8 `4 h  N$ B
榨 菜 粒 半 湯 匙
# @0 c, s$ D4 R5 n8 d: I甘 荀 粒 一 湯 匙 ( Y3 ?. D, p% D5 t# k
唐 芹 粒 一 湯 匙
% @3 ?* a0 [! x# [( k8 I西 蘭 花 八 兩
1 v" r/ w3 l3 A2 J0 s" h. j蒜 蓉 一 茶 匙   r3 m* J- b0 [
4 c, M# j1 |2 Z3 s' F# F9 N3 I' Z
調 味 料 :
9 n4 O& H- h, R7 }' J: Y" ^  i2 A% f9 L/ [: X5 N8 L5 d

& d( e( W1 m- ^鹽 1/3 茶 匙 - ]7 W% Q2 ?' m" O
糖 1/2 茶 匙 8 W- r; G7 w& u. u, ]2 P# U
粟 粉 1/2 茶 匙 . A, @) L7 K7 Z
蛋 白 一 隻 * ]5 q* }: s6 k  ~
麻 油 少 許 ' X. b4 g+ Y6 A  ?$ |6 G  w% y
胡 椒 粉 少 許 6 v' {4 ]0 l. U6 }8 E8 Y  ?
6 N8 q: a, D1 e4 o2 }
9 [% O( O2 M+ k

3 U2 D. E& o; ?3 S6 {6 ~- K
: \; e# ?; q( b* o獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 6 G; n. L4 ^2 U( W6 _9 Q0 J
生 抽 1 茶 匙
7 F2 e& w0 w- B1 l  g4 u糖 1/2 茶 匙
; _3 F' _% c1 y0 R麻 油 少 許
9 E8 \: o1 `# b% M: C: t0 M0 y胡 椒 粉 少 許 - Y7 A' W/ w8 y% k: M0 ^# y9 ?! \
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
- _- V5 H. v2 x' Q0 `3 B
- X3 O% h( s  a/ {' |  P0 S8 V% k8 r

/ i; b" a9 m6 M6 `
4 [% t, w' v6 I4 J3 L製 法 :
4 u  A" g% @$ f5 a: J8 o1 e# a8 G: b) H' P' s& `7 \
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。$ [  n: S8 z( e; Y+ i/ ?& I" s
; ^# N1 N/ y& Q. W9 c1 `4 h

: y+ e# A& A  }8 ]; N4 S! {2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。" o  k/ ^  V! J2 O6 a. B4 |

, w. G3 h7 v  u; [3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。( t" N6 K6 L7 p  n  G  {7 w4 y

2 |$ ]/ v$ ^, Y- j$ m$ N& Z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: e9 u7 `7 Z9 W& W8 w

# x, N3 o& c$ Z2 ?5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
/ r5 @* L: s  L) ?$ }) m6 b冷麵 400克 + v3 d" K; E) D9 }5 g  M4 y
叉燒 75克 % A* [1 r' L0 \+ D
冬菇 2隻 3 V+ ?7 K2 S1 Y$ M$ M& g
銀芽 50克 5 \( W% e# W6 \8 j
青椒 50克
0 q8 G& E! x: t8 _紅蘿蔔 50克
0 j, k+ S& R8 A7 u( u調味料：  ! e* ?& g* ^; H; v0 c( G* P. Y
生抽 1湯匙
5 {" R( b% i" U" E9 ?麻油 1茶匙
% R3 i' j' {. Y$ q* G% ^% K' o獻汁：  ' t* B5 ?  H% `% Q( _
鹽 1/4茶匙
' K2 L$ m% l! ?, o# h( v糖 1湯匙
( P; t, F; ~2 j  ?生抽 1湯匙 1 K- `) _+ Z; d3 M( c7 e
熟油 2湯匙
! S" d: \3 {: o0 {& F* u( U麻醬 2湯匙 2 b) J2 k: j+ [
斯高辣椒汁 1/2茶匙
  A* g7 K; s+ l: K開水 1湯匙 , V( |# r7 b/ C5 F; W0 m4 t+ ^, B% s
  
' o; ~2 p! }4 a  a* O' H
5 @7 ]. ?* j9 w  ) s' D6 X5 R7 _' @& J- k( T3 D

! Z' z( f3 H& }製 法 :  
3 R0 ?5 d# S6 r8 y$ T) J1.
# P0 C3 w9 F- F$ e6 p" Y 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& z( Y+ I, [0 [9 ]1 _ 1 R2 [/ P+ J' H4 X5 j1 f2 g
2.6 b6 p3 h9 r$ O$ }# w) d: `, l
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
. i! j, C, u7 Y# L, Q8 r. F# t3 ? 3 _0 s- B( c/ V
3.: D4 E9 `6 c/ V- T: ^- Z- Y. c
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0 R3 u" W# J3 _3 L
5 F1 z3 n; Z' y5 t* n0 w5 h
4.0 ?0 Y. A2 @. }
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ( ~- d7 b" O$ i# a; W+ L5 g

4 \! O) k. c7 G& }, o( I6 n7 v6 L5.9 ~; @, w& i$ O; I( Y7 m
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% r6 j8 b7 d* \) M* d2 P; F8 Y  ]# i' a) ?0 m; Q
材 料 :+ k( `+ A/ g- D2 \9 J
' _% h4 ~( i+ V* @) M5 F( ^8 q$ y
急凍龍利柳 十兩
8 b. ~+ R# _6 r洋蔥 1/2個 $ J2 e  ^" b  }6 d: c7 z9 \/ G
甘筍 1/4個
9 x, H' R% e" i3 J2 s+ x蒜蓉 1茶匙
" s6 F: i; u: P9 h$ K. p: n) m黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 6 C5 E) s0 H$ Y8 J
面粉 1湯匙 3 @7 w8 L( `- s
上湯 1/4杯 % Q( O* \# z+ X1 L9 J5 w6 p
椰汁 1/4杯 ' b9 ?1 c  {4 ?, V: \! Q: {# y% E
刀嘜粟米油 适量 % j: s  X/ G: o5 w; Y1 U5 ?- g9 j
調味： 1 s" H$ [3 [! |4 K' z4 J9 E( j( o
鹽 1/4茶匙 3 ?7 i/ P: z3 ]+ r1 y
酒 1/4茶匙 ) ?; N" @* J( B4 R2 K; ^
粟粉 1茶匙 . A2 X2 d! w, R7 V
胡椒粉 少許
, R) q1 o0 r! H. c) ~  9 t6 b- T- ^. i

+ k1 i+ Q/ {. o! \製 法 :  
$ B* Q% S; Z: C  H1." f! O8 M7 C7 A
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
1 w9 F# U: }# x( K2 R8 U
# e4 ]. H- L% z* R# x! j2.: x3 o' Q# T7 w. x+ P% J
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! ?' h7 I( g+ V1 f0 s& L2 l
9 R) ^9 D$ l+ b3 v5 l
3.
* B/ u9 j2 [8 N3 }: G 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
4 y2 o2 e0 r2 S  U( k! v& p3 u
- p7 M( P7 H& R3 d3 x4 z4.
& {9 q' f) _9 l  P- `$ g 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
8 O8 |4 G# h) z2 H0 X 1 G! l  ?! E$ W) G- n* g
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: + j( i% X2 D0 ^2 Y3 S
7 F' f4 n, R* m  X- o* ?( p
/ [1 c* r* Y  d% j9 V
青瓜 6-8兩 (280克)
( {3 I& P7 l- }蒜頭  3-4粒
3 J5 p6 R; m! R3 d紅椒圈  少許 ' Z8 i* m3 U2 W( h; x% n$ {
調味料 , t: N& l. k/ m5 y+ Y8 w
生抽 1/2湯匙
4 q; l; @4 u$ r& X, O- O糖  3/4湯匙 : T  K: p( M8 G( @2 C& v3 M
鎮江香醋  1/2湯匙 7 s. j% \9 b; o
麻油  1/2湯匙
6 j$ p7 k% x, e. b( s! t胡椒粉  少許 0 T  ^# |% Z4 Z! M4 \: q
$ z' L+ I6 Z! B1 O1 Y0 m) J  Z# Y
# N* o* E4 J9 S- g# A

/ W$ h- N* o* |' Q" q# k$ g
5 p) s7 ^9 N% @; {( U2 W; y! Y8 R* ]/ L* h8 \' E- ?! ?
製 法 : ) ^0 x+ O2 I* ?
9 R6 ~: @2 i" Y" d7 Q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
/ _! q2 h( x* ^9 S
( P7 `8 b6 M: w! j% l2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。# L/ X( c6 h8 p+ Y: v) x/ C1 v8 m

) l$ B& s& P' o- \3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  / [! w8 K& @4 D. P% t& c, e* y
青椒 1個
- P3 }" |% Y3 V紅蘿蔔 1/2個
5 \/ _% k, g5 x% c7 Y- h6 D3 j/ ^冬菇 2隻
, i% X( s% s. N4 G7 ]; j& S筍 2兩
! ?1 A( n- x8 ?, x花生 2兩 : m2 P9 o) ~' B0 d- _: z5 Z
豆腐乾 2兩 4 P, |/ c( D) a
調味料：  
# ?% S  ]# O, m" O6 h: V( R3 p! D鹽 1/2茶匙 3 E# r; V/ j1 E- P5 f/ E
糖 1/2茶匙 ! y& E% J& H0 Q) _9 C9 J: l
生抽 1/2茶匙 " [2 j. N. n1 j9 V; b- B% A* C
粟粉 1/2茶匙
; q: W$ r, @' g0 N9 R8 |9 P胡椒粉 1/2茶匙   F& K+ g* D9 D9 G8 q: Y3 C  @5 M
水 1/2茶匙
- N  ^7 _3 e3 c2 d# s' t  
  x5 D0 h& |! O% j) W7 d
5 V( w; J- I2 k4 `3 Y  k0 p: \  , C4 N6 S- y/ V8 e  a# b# d  j

8 K+ L& `& }3 I; [7 z製 法 :  ) ?" Z0 O) ^  C( f
1.- ?6 z0 \: S$ g
花生炸脆。 " J% b6 e9 n7 C$ B. D6 p

( w, v, s. V& ?+ c7 X2.
" p. u1 v7 _& [ 冬菇浸軟，切粒。 5 _! Z/ l6 h: e+ h

1 |0 N6 f8 D  Z$ I0 c" Y3 B: N! }  l3.
! R2 s" D) [! w& D0 K8 a 其他材料亦切粒。
1 O4 a& j! F) U2 V( S; h1 z ; D1 Y/ }3 [" |0 `% M$ D! I! ~
4.
6 f* L* g. ]9 U  G 預備調味。 * \7 _% B' N6 r, V. W$ t
6 \, I3 n' G. ?) D, n' ^! y
5.* Q3 M% b4 e, t  |: |1 d* M
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
# t6 a8 m- c5 J
4 @  w, Q' t, I+ q6.
: o. J  q6 O; R* l 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 e0 K' N* d7 Q# F% Z! spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......* A& w. i6 U( z" f0 N+ H) h0 f

9 N$ q. R" p! t
4 a# j/ f' J. c  R& p+ S9 i6 R( T
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
' O9 F5 V" `# i, h: A% D
: l5 R- D- y& l; |/ r+ |8 W0 M5 TLike this to get points?2 r. _2 E" D- h/ _5 w4 D1 M9 O

! R9 f% K+ l( _7 i! O/ Xhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj1 C8 C! p( o5 j1 `) F3 H  ]8 }* S  m; Y7 }

7 B3 e0 l( ~% W) I2 F! m, T[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 * S* Z1 C, Z$ J8 q1 `. h2 j% j0 d
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
! m& I9 n8 a/ d; _: I" Y) b
$ {$ i- G; C5 @5 g  k$ `- j" i5 x油 皮: 面 粉100g  白 油 50g. c$ h# F7 W3 I( b

; j+ x9 P) K: k2 t* F+ r  e' E水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。. P! u7 F/ m; }  ]- S! n
* E. e  B" a1 |* V' Y
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
8 G6 V5 k! d6 k8 k5 E$ n, u  0 I: c. T* B$ |+ U* j1 b9 ^7 c
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 * V6 @, Y5 N9 ]: o1 @9 w
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
4 i5 s# r3 X2 p% o3 x3 l3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  . W, b2 D, o: J  {) d" V
' j5 K, U( d- S' E$ t9 c
馅:
9 A6 j3 j4 V- x$ c! [A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g # O+ m% U1 a8 L# C9 W
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ ~6 D+ e. A, c; _2 |& _7 O3 ?1 D( D4 e7 q
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  a% Q9 _& N9 ^4 A% Y( |, u9 E# C$ ]6 Y  m. Q
馅做法:
) J  z. R* F2 }" q. Z' _2 X将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )