tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" W2 J7 b+ i* q1 b$ v

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6 A$ t: I3 K1 s6 ?085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:, F7 @/ l8 N6 @5 z. ?) ?& F- K3 a
( ~; Z& c/ ~8 u4 ~% [+ \: r1 u

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
4 R  \. g& _3 H
0 T" C9 G: L$ m4 v8 F; E  V! F( O- A- }5 l
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 y1 }% I+ K, M" }: x! r
, ^+ {+ ]  n5 t1 w% G
. i, \2 W' _+ `( d) M
材料
0 g& i3 L) z& b! \3 I) [) n# K( D2 B  I9 r) M

0 R, x2 w7 `5 _& p2 k' O% |牛柳 - 160克
  d3 \6 E+ Y. ?. v+ A. @西芹 - 160克 6 b' W4 V3 o0 x8 A
XO醬 - 1湯匙
4 b5 _9 r# G1 }2 y  n4 E" `% R+ m蒜茸 - 1茶匙
: o) y! P# ?3 T' D紅椒 - 1隻+ @( j7 D: ]" T0 q

* D, ]: G) M3 b6 w, r( p  調味) M3 w, T8 J& v  u5 U8 O4 ?/ I& r

+ K8 C1 e7 w$ x8 m. S& t生抽 - 1/2湯匙
2 k9 k' M* V( T$ F/ c胡椒粉 - 少許  
' O, C; H  R$ E  f8 D生粉 - 1茶匙 4 _8 O+ E/ P) V7 L7 @
糖 - 1/2茶匙  ( `; }1 N9 _% d6 V3 E
油 - 1茶匙 4 w- p1 i* C" ]( V. d, y
水 - 1湯匙2 c8 I! B% o, P. l3 F) K
" I; N3 S+ `- f6 m$ ^/ T
  芡$ i7 \' y5 E$ {7 o& Z. ~+ C

1 l% @5 {0 g! C2 t+ y麻油及胡椒粉 - 少許 ( w/ g' ~- z, |3 Y5 B7 f5 u
蠔油 - 1/2湯匙  
+ z  E, P1 X; `老抽 - 1/3湯匙 : {* p& O3 R- d" M  @7 E
生粉 - 1/2茶匙  
( }  y- p- b+ a6 f' _: j" S糖 - 1/3茶匙
2 C9 }% p# E, [. _. c% J水 - 3湯匙
- _* G: i0 A6 ]1 e  F
$ ?0 h! w5 o* H+ e  U9 G 8 w( \- e4 D+ _7 O
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 / H* [( N7 J3 N( ?0 u' }
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 ?8 P, X8 ?$ B) g" J3. 牛柳泡油，取出。  ( K6 R4 j$ _) q0 K* X! J7 [
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
  q/ @1 R3 [! u, u" P竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。# \7 z: m! v* Y- g  N. h5 ~
- q: W8 d. l2 Q. [

: d+ B8 v2 D6 w  c1 i# n材 料 :& |  z( s" D2 o" Y
  D5 d( v5 k7 `6 ~& R2 f
竹 笙 半 兩 ( w8 T3 F2 S) [/ C8 K3 P
嫩 豆 腐 一 件
# r4 s. k7 s$ b' C2 }雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
$ e8 U& x( y; g4 {榨 菜 粒 半 湯 匙
# t" |7 l% |0 n3 e3 Z1 w8 a3 U甘 荀 粒 一 湯 匙
& g  R* v4 C  K& `9 i$ r唐 芹 粒 一 湯 匙 ) X/ y8 H4 K" C1 C
西 蘭 花 八 兩
  u0 m. K9 B  c3 F蒜 蓉 一 茶 匙
3 t6 H: t; k; Q" r9 f8 M; z1 ^3 p& e0 W8 t3 B% D" i4 X
調 味 料 :  Z' P9 O& e6 k- Z1 X
/ z* J) q& f5 l
; ]5 i: }. Z3 E  v3 ?7 K& U# {
鹽 1/3 茶 匙 7 F6 S1 M, o4 a* @" j
糖 1/2 茶 匙
9 x: L7 G% i" e, A粟 粉 1/2 茶 匙
1 G  J$ r3 F  ]3 m蛋 白 一 隻
% G# R9 f' ^# R麻 油 少 許 ) M% |1 s9 o* U% ~% o
胡 椒 粉 少 許
* @- \; l: ?; Q8 q+ ~- v- O
5 Y7 Y) D0 i2 t9 _/ K# Q6 \; @. J- W, ?+ `/ M$ t/ m

2 m: r2 [; ]: o6 p& Y3 ^+ h5 I; r! B6 x/ f
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 ?0 }8 Y! A! e9 i
生 抽 1 茶 匙 4 E2 z1 E/ X9 |9 ^& J6 p2 n6 g
糖 1/2 茶 匙
  G5 b) O0 B" y2 i+ t3 W# g' [* V  s麻 油 少 許
# O/ h! Q2 W7 \' ]: b* r" z胡 椒 粉 少 許
: M+ V% B1 s  s3 E- s1 D% `) ?3 T8 _9 f! m刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
% ], b/ B$ z. A1 E8 u; C0 ]% Y  G( `: f. D/ j7 j
9 u1 S& h5 Y0 y# k

2 X+ x- _' n+ z8 s# k6 O# v" w7 X  ^7 e% v* J& G# d
製 法 : 2 o3 x8 Y2 v; C

1 S$ i0 v% U$ L7 g* p! n1 i9 F1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
: g: y2 O$ `  c2 m; _9 W# I; q1 m) G+ y, j  l, }

* y/ T5 M2 i- d$ ^) m' O+ h2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
  S$ n% Y6 {2 J5 |! X & X8 F0 A* U$ |$ x2 [
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, w4 u# @8 a" F0 v' D
1 i  _# }' l1 I& X; ^7 g4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 }1 d; y3 m$ J  F7 n0 C
; [; H4 }% f4 t- o( L7 g5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! o3 s( ^& R8 X# Z冷麵 400克
& O4 T1 j# P: B叉燒 75克 8 c% I- u4 z; n  Z. d! |; }! l
冬菇 2隻
$ w" r  @5 H6 g+ {+ n; d$ o銀芽 50克
  Z! U& b7 O) y+ D" t青椒 50克 ! e4 w3 {( @! d; `8 \
紅蘿蔔 50克
5 b6 ]  q4 Y. b5 D調味料：  0 k1 i8 V9 N# a+ E) y7 c2 B9 m
生抽 1湯匙
- `+ y6 d4 O( q' z9 A麻油 1茶匙
: u) Y& d4 X* x獻汁：  5 [0 W# T3 T6 X& o' x; B
鹽 1/4茶匙 2 w/ ^6 a# C/ z, n
糖 1湯匙
$ ^4 |6 W2 ?& L- F生抽 1湯匙
0 o/ B! _! g' n熟油 2湯匙 3 X* }# x* S9 k, A/ f
麻醬 2湯匙
9 `. _3 a2 p+ F9 \斯高辣椒汁 1/2茶匙
; t1 i# |0 \$ b$ `6 G2 `: W" m開水 1湯匙
8 H  @5 g4 M- L  
# a5 a0 u% Y( {$ S) V; P6 Q ( f: J: ]& }3 c6 i! L
  & x8 I! u# c* q+ D$ y
8 N- y! Q8 `, ~+ H9 d% A
製 法 :  - C! O& _: M6 L( W' u# A
1.
/ ^9 `8 K5 \3 H2 ~; c2 S" p 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; Y2 d. R' `3 s! N
+ I$ t+ g% w) \9 Y7 v/ D8 u  T
2.# F" B7 S% W8 ^' k: [8 [
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % i+ k- J+ C/ x
5 W2 @& J* o0 ]+ f& Z# S/ x2 r5 y
3.
0 b& b& S1 a: k5 A2 |/ _ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' _! J* s2 Y' i2 G; ?+ a& _$ ? # p, c" \# r  a
4.' \) r8 K) E- R
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  H5 P- p) _* R; g+ v! \! I! Y
+ W3 }0 |+ q: T5.
# s. e9 y/ v# |4 H9 K) G3 g 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ p" i4 M5 h+ h$ `3 y* f: Z
! [: U1 j; j) W% a8 X材 料 :
; q7 f4 {; B2 V. O8 J+ C9 t4 l* A+ S; {9 _- @# n4 x% A
急凍龍利柳 十兩 8 p/ O3 O6 O/ T8 s6 K
洋蔥 1/2個
- D) U( R- P! {% R甘筍 1/4個
& R. n: @% Q! a3 g! T" j蒜蓉 1茶匙
/ c8 E# t3 L( |$ A( e; K+ g3 ]8 E黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
0 [( \3 N6 q& m& ]面粉 1湯匙
4 V5 C4 Q" @5 T, U上湯 1/4杯 3 K  w9 u. Y- L+ y' s
椰汁 1/4杯 + H# h' k- ~6 Y2 d, p
刀嘜粟米油 适量
: K8 c! A; M) r( ~# ^' L$ u調味： 4 J6 F0 n0 X! T+ {* b
鹽 1/4茶匙 ( r! m( g, k4 [
酒 1/4茶匙 4 v6 j9 W! ~* A; l# F( P! A7 w% a
粟粉 1茶匙 * Y. p, ]8 Y1 z
胡椒粉 少許
* A6 u# r" [. W8 g  
& z3 T& [  T/ g$ ~7 J
8 D2 N; S/ W4 i6 T; L! D8 a製 法 :  
- L5 ^$ }% j- j  [+ ?' C5 x( `1.. F( ~- F$ S1 h* ]
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 B+ M9 n1 ^( u# O+ p) I! B 3 D+ y8 t8 Z0 l
2.
! t+ J% h1 D/ K 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, w, S: b7 i  j
( z2 b. j: V$ }! P% W3.
" c; t: j2 j, J 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。4 R- H* Z) J6 s8 F2 ^
  X: D  O8 ?# i: M
4.( \3 ^7 W% N# L( Y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& e: Q6 z2 P6 U! q( j- M! M
2 i5 x2 ?! B3 W8 v5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
4 p; x4 @/ _' X; Z, b
9 ]( ?$ U8 u+ D8 [+ t. {; e: \" ?7 k" G7 D7 D( R
青瓜 6-8兩 (280克)
3 J9 `8 ]/ K9 A, \蒜頭  3-4粒
/ Y$ {* p9 v1 I紅椒圈  少許
2 Z- u8 l- O1 f調味料 , `$ \1 ^2 b4 y& i
生抽 1/2湯匙
0 c7 o8 Q& [6 x3 H糖  3/4湯匙 7 ?7 U* ~6 ?7 ?; l7 y
鎮江香醋  1/2湯匙
6 k, h0 l) v- H! d2 {$ K8 k麻油  1/2湯匙
2 n# Z" f# S8 C/ ~8 i) ~3 D胡椒粉  少許   j" B, m. q. Y' r! ~: E! n( W- z2 G
9 T0 {" |6 I& f

) F% s  m% R7 T- G& o) u6 L: B3 v! {) k( p' d
( M2 ^  U% T0 H  t
& I  A% C8 V7 D, B# g" }% b
製 法 :
3 n" ]+ W+ F& {# e" s  J& m7 }7 U3 `9 w6 A& A7 _
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
+ v. L; A5 w+ K# s- Q5 I) k% F" b 2 ]# V2 ?: u* G7 S. w. G
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。9 N7 ?5 z. V$ N3 B
" u) @) x) E( h5 ^; I7 J
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  - c# h& q. t3 h/ Y4 t
青椒 1個 / o7 `' Y/ y- k
紅蘿蔔 1/2個
- Q, `' ]8 M9 ]& Q) C! X冬菇 2隻
% d8 W; X4 w" \- z/ }筍 2兩 2 B9 \. ]7 Y1 L4 D8 N# f
花生 2兩
8 `/ N* Y9 k. s" d豆腐乾 2兩 ! S8 ?+ Q& n( v! Q% J, x
調味料：  
& U' @( z0 n3 l7 t鹽 1/2茶匙 : I8 i0 y+ E2 E5 G
糖 1/2茶匙
( s. j! u, Z- k7 k2 B生抽 1/2茶匙
1 G* R( `2 L5 X' O粟粉 1/2茶匙 " S1 |$ V. [) M& E
胡椒粉 1/2茶匙
% I! r# b9 U; a: S( N0 e3 d水 1/2茶匙
7 p0 J1 _( `5 r# w# M  
, Q! n8 _( d# }( c2 q5 Z/ R% w 3 v) @' N5 }& R: o
  
8 C, ~# l8 |2 t; s) a- {% T9 z6 [: m$ @" B$ {' A' w* ^
製 法 :  
- _- a- h8 c7 K( P& D1.* Q' h" |7 b1 j8 l+ ]2 B# W
花生炸脆。 ! e2 X1 |* u6 N# E
9 c8 L4 c" x1 i# Y& J# @' c
2.. j: e5 F2 u/ @# o
冬菇浸軟，切粒。 * ?) }/ T$ [9 V2 o1 G
2 s7 M# n/ ^, D3 d6 I
3.
, ?/ X9 l8 ^0 T 其他材料亦切粒。 6 U0 f/ U: B+ c9 D% Z: |% l8 F
" q/ o0 S7 c1 Q1 A7 Y4 ~
4.
. `1 T+ Z7 Z9 c  _/ T( ], B1 V& B 預備調味。
& O0 S  ^: ^4 V4 V% V
$ @3 d. \8 E, x* R% |5 Q' I: y5.5 ?3 {  Q5 A$ m- ~+ Z( s% h  d
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 A3 l  ~7 E1 b$ [3 b8 f! u) I/ t+ j * H$ n3 y  V+ c4 J5 d1 Q
6.
+ E) m& L0 S2 A! h  ^6 N 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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% P' i  N% {0 R; D. S# apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
; }, d7 }/ d4 e( ~4 v: C% R

; }3 }, Z( e# Q  b8 x. `
3 B0 t9 z& W" {2 F, QThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
0 P1 I* p9 ^; S4 m. r5 b
& P( K  u% l6 F: p6 b. D" u0 _Like this to get points?: C6 l7 D; g& w

2 R! c5 w' }; V& P6 I5 ^- [http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj; s7 d: j+ O! Q, k

& |0 @9 f. v0 L% o) D; E6 V% L[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
  U2 y2 K9 q% D5 m' ]水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g6 V& x+ b5 R0 S1 V5 k  L$ r+ @
7 \+ e/ j' Y: r+ P
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g4 k8 I" d8 G( x

* ?! s5 D& o* V# E( a8 R% y- L+ i水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。/ d1 L* L; F; ^! ?. r! t
: w; o  Z3 J4 ~  d2 v- e
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
, T% |" w6 W+ @: G- S  
" Z% V% k% V( ]0 j: M1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
7 w9 g5 k: D  H: T: x* M2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  4 e) K( d) n1 O
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
2 Q9 {" ^! y5 I, b
+ |$ K/ d' w  W( d馅: 2 A- \# P8 L5 Z# i
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
& M7 W( D* ~/ c  b  ~& d   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
. J5 T' L. u3 Y& v* R* H
0 ]3 p9 ^7 I# g" Y* M1 cB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 " K* w2 S3 `+ ]$ \

+ L+ w; b3 r( V馅做法:
9 x! ]0 R- |0 l$ z, b" l4 _  z5 X3 i将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )