tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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- O1 W5 L8 O0 D/ g8 Z  Z
3 h) [! L. g; E: }6 S) f) n085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' j% K3 E$ U/ L+ R+ o4 ~

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What you mean?Can you give some example.Thz.

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0 ~; O! |4 l' x! p4 Z& n9 E5 y6 x
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- h  L% H! q% p9 [7 P- {
7 g( C. O; l% Z% U& @8 x
( Z( f$ Z" j. |5 m) B& rmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒! p' }) V2 a0 ^2 p3 U

7 X1 x0 ?* m4 s& ~( W
+ k; s; X) O+ i) d7 M+ G3 D 材料4 m8 d7 I' X' i& X* \

' o+ j. x! h- S. J. Z3 h
* W8 g+ C7 P; |6 Y7 Q- o" h牛柳 - 160克
0 d" G' q7 F$ X$ p3 t西芹 - 160克 ) C. }" ~' Z" d7 Y+ [- o
XO醬 - 1湯匙
3 w  G& K0 C$ n. _% r' b. u5 r# H蒜茸 - 1茶匙 , r+ i5 x3 f+ K: y. d# f
紅椒 - 1隻
% S' f1 y9 j' P) X9 x2 Z
* X% l$ q' C8 b2 f0 j* I  調味$ s7 m9 X# ?3 N$ {0 P0 \

5 S# ?& ~( m5 |- ]4 X; z* @3 S生抽 - 1/2湯匙 3 q; S9 b6 \( [7 l$ F, Z
胡椒粉 - 少許  0 T9 s; ~" l) K# I) Z  P5 T
生粉 - 1茶匙 ( w+ `- v! D( j* L* Q
糖 - 1/2茶匙  
6 C9 \, D( L- O- Q油 - 1茶匙 : J. ?/ D# M# A2 ?" X$ V4 i
水 - 1湯匙
# e8 a( _: [* ^  c' Z7 G3 j" n( O% ^3 a: i
  芡
& a$ S: J/ e# N5 ]1 }) F2 I& t! M1 C: g. `* Y) S# H5 a5 e
麻油及胡椒粉 - 少許 9 _! T/ m9 s+ y. K
蠔油 - 1/2湯匙  3 ^9 x8 d4 F* P1 a
老抽 - 1/3湯匙
4 L, J( m7 T. ]5 p5 X0 ^& a$ h4 g生粉 - 1/2茶匙  ! t0 U0 G4 y2 @: }
糖 - 1/3茶匙 * M  A7 i2 X( N6 ?' C4 R
水 - 3湯匙
& J. k% W+ D7 q7 L# ]: p7 n% g; e  }% U6 K" A
1 B5 I6 @! U, V. T5 [
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ( k. F( \* P* j: \
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
/ m% g" F  x0 X3. 牛柳泡油，取出。  
& ^" ?- J2 `9 q4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 + D! S' M0 N. K1 p0 E$ D
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; v' a% Q# V/ r. Y# O1 L5 L, o/ ~/ F6 x

& ?3 K5 h4 [! S0 z  q$ u材 料 :
- b" }# d  d" B$ I7 G$ u3 B, k& j
" H1 `9 V" ^9 f& b- w% K竹 笙 半 兩 4 l& }; a2 A+ H4 x" X
嫩 豆 腐 一 件 + t0 f4 g& O/ u- [; I$ |
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- t( l4 O* V0 c榨 菜 粒 半 湯 匙
0 F8 s6 h- M* m" W6 ~甘 荀 粒 一 湯 匙
% ~: N4 m4 a- g( N唐 芹 粒 一 湯 匙 ( N' t: R1 o) c) p, B! k2 y6 W
西 蘭 花 八 兩
2 D& |* k4 c- a1 z蒜 蓉 一 茶 匙 : v8 `& v6 T3 `( f: ]

# ~3 y4 c8 W. }6 l) X/ ^: |調 味 料 :
: B9 E; p, b* ?' c) h' q& p2 M
  @6 X6 a) n& p
- y  n5 H# s( o$ o& \/ k6 M" S9 b鹽 1/3 茶 匙
" B! @. [9 {% c4 Z# ]" p% h, E2 f/ c糖 1/2 茶 匙 3 S: [) W. j8 j% j' Q
粟 粉 1/2 茶 匙
' T8 q% X7 A# T, c2 |1 l+ r+ y蛋 白 一 隻 , p$ g( @4 n+ P
麻 油 少 許
2 H! y3 A, M9 C4 Z! O' d胡 椒 粉 少 許 , O/ a/ {" O4 s
# {) q; c( h2 Y1 C

5 v2 s0 D) N. b# ~8 v" m* c7 x
. R+ ?$ n0 r2 W) V' E6 c7 M# v+ v' F6 J8 R0 I
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 + W0 T, |7 }: b: k4 A0 m
生 抽 1 茶 匙 # ], _4 v+ D! V' v$ ^
糖 1/2 茶 匙
' i5 y/ ?! u; S; `4 \" ^麻 油 少 許
: h: F) p$ ^! E$ k5 T  z$ U胡 椒 粉 少 許 * V3 u; y  Y* ^+ E& S; R/ D) R* `
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ! Y/ C& V: E+ T1 A

7 n- X* v% L4 {: V+ Z! C, r5 n% F5 o; E, }9 p
, b* d; ^# P8 Z( n# V& b7 u- Z

! ~7 _* R) C0 q9 i; M製 法 : $ I, }6 ]7 g( {: Y/ `% [9 m1 [
8 V, T- z) R- D6 Q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。1 \9 c4 t2 S! @  s
3 L- W, d# \2 ?0 t- g) R( I3 Q

1 D9 K+ P" E/ A) R$ J2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
" u4 E4 i/ ~( a9 }
- b! l+ S8 l2 B2 F; n) f3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* |, i4 R" t/ D, ^- W
5 Y* J1 ^/ P: W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
% h, A* r5 M0 {  ~: S" @ . G/ @+ H. S. o; ]6 }) A
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
( E  A: `( d& A) Z0 J冷麵 400克 / {' t' A9 F- K% N7 q
叉燒 75克 * B( M0 o* e4 G" r
冬菇 2隻
4 {& I3 H/ L6 w$ p3 B$ b% |4 t: k. s1 _銀芽 50克
5 j) a, H( F) j$ v4 \0 }# H青椒 50克
- _0 Y' X) h9 s; Y0 T紅蘿蔔 50克
& P6 V2 Q" a3 q# {+ w調味料：  , ^  d; A1 t( I, c) T1 M& @) a
生抽 1湯匙 * o, ~% [! U* N2 w* Y6 O0 n& @" B# b
麻油 1茶匙
& V' O+ C; ]/ F% k0 C2 ?獻汁：  
6 k$ Z2 n# t6 C6 ]8 x8 W鹽 1/4茶匙
5 t1 E3 p7 _( V# b8 o# o糖 1湯匙
5 h3 x5 w  p- h5 Q生抽 1湯匙 - h+ E; ^$ z6 n7 w) U
熟油 2湯匙 3 W, m4 \( Y0 B5 O- J- S
麻醬 2湯匙 - _, T! D$ v9 `1 x( N4 {
斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 E# j' b% n- D
開水 1湯匙
& z+ A1 ?' t: P" @4 }7 a1 x  + v3 C. N/ P, H1 C2 a9 b' x$ D
  r; z0 x$ k! A3 y! h" d9 f$ d* N
  4 b  C4 e, t3 M
. i- V9 ]8 }3 l- x, k
製 法 :  8 R; Z9 N0 L& Y# Z7 X* @, {
1.6 W& R4 F: i4 X2 ?! f
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 y& {+ {' N6 o, [8 B
# T; X5 X/ J. d- Q. V9 t  o5 N$ s
2.: f; J, ?! Z% S! }( x1 W
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5 E0 J5 I: @* q* W0 y4 y+ {
! R, y  e& ?7 @
3.
4 X: W2 ?6 E9 G- V8 q( b( ^+ i1 o1 Q 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
, q  c  \) N6 r! \  s2 P : X# a4 m/ l5 |& j6 ?3 c( D. b
4.- |6 w/ a& r( c! `2 o3 x' `/ ]$ i
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 4 B% o: @. U- v/ N
/ h, Z+ K1 h4 ~! p
5.
: u. w5 ^1 g% {% Y3 o, y& O 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。( J' [6 R. ]2 N
4 m2 a* y, ^0 s3 ]# Z9 v
材 料 :
5 E7 {7 U8 l0 X: b
! h' W! `8 W% D9 z0 J/ Z0 c急凍龍利柳 十兩
" t& c6 w  b  C  H; P; p6 {洋蔥 1/2個 # W& c) V; x8 h* f" v/ v- h' c
甘筍 1/4個 4 a1 h& t* k( @
蒜蓉 1茶匙 6 D7 G% Z* e- y
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ( D$ t% m1 T& n
面粉 1湯匙
5 h  k( |7 d9 T: Y' `9 Q上湯 1/4杯
+ W6 q$ s6 }, _9 {椰汁 1/4杯   z0 H' L8 [' Y4 p) W
刀嘜粟米油 适量
6 H% I  F, M$ `5 F) O調味：
: Y2 S' Y0 }/ M$ [& s鹽 1/4茶匙
* C& A( q4 D4 c3 z5 Y0 Q酒 1/4茶匙 2 G9 ~8 Q* R( }5 e; y' U5 T; [
粟粉 1茶匙 $ N0 N. ^, x, ?' @9 N1 P% H5 P
胡椒粉 少許
* Y$ Y% }/ l: ^" Y( ^  - X, l4 B0 a. g' {

, ?$ e, i) l) ]' Y* q製 法 :  
  ?  z' r% `7 C, e9 P1.* j7 B. f- \2 ]% j, Y/ C6 g
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。* c7 ?5 b0 v1 Y2 h
3 p6 j/ K) k8 p. I9 O- G
2.
0 }) O: u$ U0 M* R- O0 P: \ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。4 m( `$ T3 @. \4 f1 q7 a
* b* J0 y  x+ W# ~* ]! v" {
3.
+ N3 B3 l* K" }) e/ a  V( ` 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。0 E" g8 Q  {; C. a

' k; o( i- j+ j4 l  J1 Q4.) J( T  y8 \" {* \' d1 v- S' i
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
( j! a! O8 z, N) {+ k 6 D& v) F  @8 a4 A8 d
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
8 I; Z( B5 a) F% W
# V! D, H2 p$ F0 a+ z: r1 C9 _4 H- x# n4 h) p
青瓜 6-8兩 (280克) / ~  [( Y. n! n4 n' b7 |
蒜頭  3-4粒
9 K9 S% S$ n2 b& S# N5 e( \7 F紅椒圈  少許 % z3 c  y$ t& W+ l& |0 H
調味料
% Q! ^9 q# l9 Y2 X$ {6 z生抽 1/2湯匙 . B6 A4 }( `. r# s
糖  3/4湯匙
& r7 \" Q: B: |. ]1 T  k) o: \鎮江香醋  1/2湯匙 8 j" b/ T2 @  @) ~
麻油  1/2湯匙 : Y2 `  n7 Y* B& ]
胡椒粉  少許 7 S: ?7 ~- s# g) j
! `. Z+ Z8 o8 E) Z2 A- u
) J' z( C' ^- o2 z# ]1 K) A
6 c9 B/ z- \& H

0 k: j3 M0 N8 y7 I7 k2 U4 Z4 i! i+ ~% L0 r
製 法 :
& {% w- @+ H, D: s! {; ^# }- `3 y1 L
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。; V/ q5 s! R# I' z' n

. K' A& I. ?1 W6 p: ^6 D2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
6 O; R* z1 a  v3 B  }+ h$ G  v 2 r# f+ `: {; f; {3 o: p
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ X6 m- s- W4 M青椒 1個 ! g( Q' o4 `9 J! U2 j+ D- ]
紅蘿蔔 1/2個
4 V4 ]( ~( j1 W2 T0 M7 b冬菇 2隻 2 C, m4 |- @7 w! F
筍 2兩 4 x  u$ O/ z5 H" [1 C) R- K$ Z
花生 2兩
, A: T: {4 W! M, |1 t9 p, _: K豆腐乾 2兩 , P  K& U% D: E0 l9 B3 m# q# {, n3 n
調味料：  $ p) v, S7 t# D+ E$ w& v! b) P. m. d
鹽 1/2茶匙 , ^  [" ?5 _" N8 s7 U6 u
糖 1/2茶匙 / ^4 H+ m" a. _8 J2 K& s
生抽 1/2茶匙 7 x" e  ?. x$ d* y, B9 e
粟粉 1/2茶匙 4 f" m; \. f( f& K! ~1 n6 p
胡椒粉 1/2茶匙 * G/ w. Q2 I9 ~; s! b1 H
水 1/2茶匙 1 b% j: g/ k% t1 U
  * D/ k/ X/ B8 b! {" J. H/ w

, F: R$ g$ D  Y4 }  
0 b  n0 V- ~' ]! b& u
7 q# w# r+ o+ p# B" B; Q' [9 f製 法 :  
7 q2 ^  M$ h4 d3 {& {1.
( ^6 @8 ~$ {1 i, S& { 花生炸脆。
2 w# z3 t/ B) _+ S2 P7 G 5 l& ~+ Y# e: l/ m
2.
* ^* B. B  m  W 冬菇浸軟，切粒。 4 N/ H' L2 f2 O" j% a
& l% H6 n' j2 ]5 P4 h5 r# w3 J6 F
3.
6 ]& L# `6 G( z3 Q 其他材料亦切粒。
! T( n% O% I3 b4 a8 y2 N
* B* @& |) y* p' U9 w4 B4.+ c: ?8 S4 l) ^6 q$ W
預備調味。
. z1 h; S) H, p+ ^2 f# v& x+ v
8 W0 l/ r- _3 V2 E" ^7 m4 J, G5.) }& V& W5 |- i, L/ R. x# O4 _/ q
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ; U4 h5 n& o  m6 I0 ^3 Y
/ l! v8 u4 J/ l4 I  N9 q& ~
6.
9 u2 T. r& ^8 @5 }4 _" D 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; Z1 N: u% r, C& u9 [1 Opost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 _, e! b7 z  g6 M) E' R

1 U2 F4 t$ @) s! h/ f  W' g
. K8 {* B% g! F
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.- n3 v5 Q/ ~( s1 X; c- |

, z0 }4 k1 }. K; C  _Like this to get points?9 ^- I7 v! s# [
3 k8 {/ u  b; j0 p' l7 `; m
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj' @6 E+ N  N" z$ I/ p7 P
+ p) k' j( r. x0 |
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
% E1 ?; O, w$ P0 }  d. {, f水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
' m: j8 {6 g! |+ K+ A2 N' ^( H8 J, T- F" ]4 L: n
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
' u$ K  W$ S) `$ _: t6 n& A# o; o' z3 R6 f) p5 ]
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
. u7 b6 e* M, f2 ^% T9 z3 y
0 N. o5 J+ i( w( p$ X+ f油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 - h/ W1 A% n. ?1 W2 l
  
; C  Z% e2 o& v/ f1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 g4 e' m/ g: {. j
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
: p4 {( {! }. p  i$ t& A4 ?3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
8 x9 A/ f* W% d8 S/ `
5 L8 s8 b5 I* {& P1 [/ {馅: - q# x3 a0 Q  B+ k; x1 P  f
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g " N% ?) ]' F' X' V0 R; Y7 I, ^
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
4 x# ?1 H/ ?, T) h
1 l) I9 i$ E- P" l+ aB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
# j8 z: i; H3 f2 H$ A
, n* _0 h9 H7 u1 m" E; V$ E馅做法:
4 ~7 |  I  }6 {; K% k' a. ]将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )