tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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+ q! e, I$ Z7 c! I0 Psure
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: ], ~7 N# ]+ t6 H, \' [* l# V- E
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
6 v" f4 J5 s9 A
* D7 z4 F# }7 y' l9 t6 ?3 W1 f4 B$ s$ H, E6 L- D% j, M
What you mean?Can you give some example.Thz.

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9 ^) m" R* G5 Q- Z$ G; N6 s  r6 d, @5 K6 x3 A# l
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 \5 O+ i$ h8 o) y2 t# x

1 ?: a1 T3 \4 f6 Y
1 q6 m8 _% _' O% x" \make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒: ~) m' I2 V3 h" n7 H, ~
- [4 m* Q" A( J6 I
9 t  K8 G, h1 k* l; R
材料
9 z0 X# ~: W0 u0 }
1 n$ y$ Z& ^8 U. K, f0 ]7 L6 p2 n: n
牛柳 - 160克
& K% V" Y' ^* ~+ R; V西芹 - 160克 2 n! F( @" Q# ^. K- I! c& n, ~
XO醬 - 1湯匙
* v3 F/ V7 J! H! @* L7 \蒜茸 - 1茶匙
& G" M8 I( J" Z5 }9 ~紅椒 - 1隻
1 h3 H! |8 e( P
' S7 z% W. z3 |( u1 Y8 M* I+ f  調味- ?' _0 W& S6 L' u6 e) U) a
5 x/ B5 V7 t) ]# x3 f& B/ A- T
生抽 - 1/2湯匙 , D& Y+ u+ I  X3 z$ d
胡椒粉 - 少許  
& B2 |% m/ S* l$ U生粉 - 1茶匙
& \  U* x! _8 M9 N糖 - 1/2茶匙  
  V: s3 y; F; Q0 o: c+ ]4 j5 A) l  H$ e油 - 1茶匙
" @+ A4 Q& {  B6 P: ~水 - 1湯匙( A1 d; R6 \- ?9 y$ w' s0 @
, e5 g$ H* ?1 ?# ~
  芡
& h% T" b$ K5 B4 r
9 h& P+ z% |9 V2 ]# U. W麻油及胡椒粉 - 少許 5 s4 H' A2 W7 {( {" H6 v8 i1 e
蠔油 - 1/2湯匙  
0 d4 d) k5 d8 b3 b2 k0 l) u老抽 - 1/3湯匙 6 Y* |" r  B# ?$ y; y6 F
生粉 - 1/2茶匙  2 ]6 u; |0 D+ J9 A
糖 - 1/3茶匙 ; o; ~# H( y! ^! o! x! m7 y# k
水 - 3湯匙 ; _0 H" q% w* n1 z' I0 q

6 G! E, R( ^% G% [ 6 {# G2 I5 q+ C) E3 u4 M4 T0 ^
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; l( e) [/ |. d0 P) E6 [* o2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! a5 I: h) b* B- k# W" N3. 牛柳泡油，取出。  : ]% D6 |0 g' D$ X) f8 g
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 k( u. \" o/ x( C# y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
7 Q" R* ^4 u8 x2 M$ K( H+ f
) l5 o. i3 H3 w6 X. R# A
3 _% C8 z( m6 d) o材 料 :' n1 x4 Y4 ]7 V! {' Z) q* w
+ I( E) J/ q) t3 C1 W: a
竹 笙 半 兩
) |( w0 \% l9 a/ u嫩 豆 腐 一 件
! f; ^  @0 q/ n3 n' J雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! ]5 Z- B( a, ~3 X$ H榨 菜 粒 半 湯 匙
  Y, Q- R9 T# {* x甘 荀 粒 一 湯 匙 6 \- I4 ~1 x9 |, R+ D6 {" m0 h
唐 芹 粒 一 湯 匙 . a1 N1 g+ A7 O9 I
西 蘭 花 八 兩
$ s. f% H; j* _蒜 蓉 一 茶 匙 ; a$ a  N2 N, [( r; J5 c- `& r. M
* T6 _: i/ c7 l7 C3 \& l
調 味 料 :% p: F) w/ f, [% ^4 X  K' [

( @" F0 r8 ]+ \$ P: \
5 ^& q' s1 a1 R8 t1 o' C2 b鹽 1/3 茶 匙
6 h- v. ]% ~4 U糖 1/2 茶 匙 - C5 m8 M! C6 F3 ?
粟 粉 1/2 茶 匙 ! |# a; S* |/ j3 Z. f+ ?
蛋 白 一 隻 0 @0 [/ ]/ v1 _0 b) v9 n. g$ V
麻 油 少 許
4 F( B# i5 ~" B# R: A胡 椒 粉 少 許 9 C8 g$ A- t6 w3 s# q1 A) a

% s6 e4 l. r2 a* C: q9 G
4 Y7 b0 A4 M, v; j3 C* o ( c+ q* v8 K( P, H- g

+ S* Y- x) J5 Q/ o) ~! `獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " n1 k) J$ N  h9 g9 Z
生 抽 1 茶 匙 : `5 p" A+ A, l( S; J  {1 ~
糖 1/2 茶 匙
1 O5 f$ H1 Z6 j8 H2 s- w. n麻 油 少 許
$ V: A! F0 x4 y' q胡 椒 粉 少 許 $ ^' ^- |% E" M9 ~& ?
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) U2 ^  s# G8 T+ C$ N- I. d. ^1 v+ q% o0 s( d8 R! h) l

! b) p( x! h) z4 l, b+ J8 ` 6 G9 ]$ m: i2 _& |- B
( c5 ~8 _  E5 c# T$ l
製 法 : - R7 Y; Z$ ?7 C' }" U
  n9 r1 g# X& [# X1 k- B
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+ I3 Z( g( G& J. @
) O. r" d( D& ?) J" b # Q4 [! f6 V2 O; [8 y$ ?; b' v
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
! l. r) |$ m  ]; k
! |; p: M9 b4 F3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' ]) a# W) L) \' V0 y

) ^' N4 z9 {+ c% |4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
8 c+ c* b1 R' z& G* \; z% K8 y2 ] ( d$ J; ]& }4 E! M: f  O
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ( u: V+ d5 [' |" o( j% W# d- X4 k
冷麵 400克 * U: q9 ?% s- D) @8 n, d" r
叉燒 75克
5 P1 V" S2 l- i* E$ d* \冬菇 2隻 # ~# p8 W+ ?/ y  ~9 }
銀芽 50克 ( j) C: ]6 K! p) S/ E
青椒 50克 & M8 v; L& z( J  C; p- D
紅蘿蔔 50克 ! Q9 Y2 v2 Y; f9 W8 P
調味料：  
8 D/ e4 y, Q2 o$ G$ }9 s( O% Y0 H& _生抽 1湯匙 5 R9 d6 Q& P( {
麻油 1茶匙
$ {; \8 B7 L7 u3 \2 g獻汁：  ) l' z& P) y1 f- ^* P
鹽 1/4茶匙
9 g. e1 Z, n4 R. e, T' }糖 1湯匙
* G3 |$ m9 ]! i+ _$ s生抽 1湯匙
- m# f  s3 A, ^: B3 b7 g( m% |) K熟油 2湯匙 ; F8 Z7 [9 C1 S
麻醬 2湯匙
% @7 S) G& B3 K3 a) r# k* ?斯高辣椒汁 1/2茶匙 ) n5 m# {% _% n( a/ d. [/ ]
開水 1湯匙
1 u0 G2 m% H9 D1 A( N/ Q' u4 X  
6 U% W/ T" X9 C/ j. A- _1 s ! O& m3 _$ R: N% z0 @
  . S5 f8 U; \/ k8 s
6 a" Q( p" O2 {; S3 [7 K
製 法 :  * u+ G! H: I- s
1.* K9 P1 s4 \. R$ I4 H$ H
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & U/ k+ t& V; I. [
+ Y' C  H5 V/ |$ D% H
2.& W4 Q* X7 J( c: C' K
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ! m$ D. m( g. ~3 T# p/ R6 k

3 u, H, }: j" N2 t; \; K3.
% _$ H: G& ]% n. h9 D1 d# Q$ ~ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 & @$ ~- J# m, @! x+ J4 k
. r+ }( d% r- v; v
4.8 ^- T% h1 Q7 \2 O, i. q3 n! g
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
- O  S7 R$ }- C6 D; Q - q8 z$ T2 l$ m# B; v. B* [
5.& g0 Q6 R5 b: k. z
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. }' D8 V4 S2 _$ \  |! O& y9 ^1 t- n% X6 F/ L
材 料 :6 U4 D0 D$ K' u9 o7 j

$ _( n9 j5 p' B, G! n# S急凍龍利柳 十兩
) V% u5 S- D: m- O! J洋蔥 1/2個 & ?: I0 M; D& }2 b, G
甘筍 1/4個 2 l# u2 S8 \+ k! T0 a# o
蒜蓉 1茶匙 ' G$ ]& Y1 j. t; A
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ A! s4 E  i$ M- A- {* \9 T4 P4 y面粉 1湯匙 8 Z0 G; k: `5 }
上湯 1/4杯 7 c3 w, G0 P4 u5 i. O! G' S/ z
椰汁 1/4杯 ( V/ l2 J) @0 d$ K! ^
刀嘜粟米油 适量
( z, h# E+ b1 N調味： 8 F/ w2 V6 r+ y
鹽 1/4茶匙
. T6 Z% o5 E8 t$ |* J4 \  R) [4 a酒 1/4茶匙
  [3 I* J9 J" k2 f0 J! Z  ~; b0 a, l粟粉 1茶匙
9 O0 A* X* ^6 F) m胡椒粉 少許
- L: b% |1 M0 _( a' I  6 V$ B) Q0 u) t1 l  v6 c
+ C/ X- g# Y' T/ Z3 s& y/ K2 m
製 法 :  # H, L+ G" N* k: P- P
1.
5 ]! E5 U; |5 @1 B' y1 U 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。7 j- f8 e$ \5 ~+ U
. S9 q9 Z7 t: k- D9 T
2.: W4 `7 F1 L0 _' N" @" S
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# F) N; ?) n8 C6 e8 @ 7 ~( y5 l, X: V
3.; x0 D, L9 w* z- F5 y" P; J9 g
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( b3 z! Y/ P0 B7 Y
! k" C" ~4 a0 }: a1 D; b4.
8 j$ k6 @) }9 Y! a' k3 i5 }: f 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。" R5 I! o% r- s% D" R% m

4 u2 Z6 p) |* v( M. c0 t0 Q5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
2 w( Y5 a) T. @9 v# t+ P( Q, b: c6 l7 P- g; N) }

- _: `1 A  M, z% Z. B青瓜 6-8兩 (280克) 0 T) ]0 v  {$ ~9 N* t+ w
蒜頭  3-4粒
0 k  d+ W) V; r* i紅椒圈  少許 & R! L( N/ ^7 H" ^3 l! x. U
調味料
" u9 [7 @- R' [- F, e生抽 1/2湯匙 7 Y& ?$ R1 L; s
糖  3/4湯匙
9 l" b- G" A- t! ^# s% x鎮江香醋  1/2湯匙
4 S$ Y4 C" y0 n+ ?1 O" D麻油  1/2湯匙
0 V* P! O: Y/ J4 q- }( M; [胡椒粉  少許
# _8 }! ]. j" q' L8 h
5 x! Y/ e7 K3 E+ F% v1 {6 d% V
5 c( O* ?; Y, m* e' w# \* O9 v5 D: I; u, m6 |

. X; Y/ l1 N) }( W/ s# @, Z" b
+ e8 `) B( W' V. E8 q, O製 法 : - U8 ^% ]$ R; ?
+ C, D- Z% p$ r$ m  p$ z/ w8 k& k' s
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
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2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。9 f1 j, F. E% X$ z2 j9 b7 [

1 D1 ]1 N/ n* P2 F7 w3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  7 i6 c, j# ~% t( [  |8 T  K
青椒 1個
/ [0 @$ x! Q+ I3 x紅蘿蔔 1/2個 / Q& j3 y* \# A) }  t
冬菇 2隻 ' B" F. S/ ^% I, S( d, [3 w9 l
筍 2兩 2 {8 D, Y! w) V/ x
花生 2兩
4 b% ~/ d5 x/ y+ g2 J: J0 f( l* j豆腐乾 2兩
' d7 Z/ s: l' \% A調味料：  + Y! |7 y+ a, u) ~9 ]2 M
鹽 1/2茶匙
. N1 d3 N3 ]% {3 s% z# M+ y糖 1/2茶匙
1 n* f1 L* e0 `8 j/ b: g* c生抽 1/2茶匙 ' Q6 a0 }" ]4 u. _
粟粉 1/2茶匙
% f5 m# M- W5 k- x" @/ l6 V胡椒粉 1/2茶匙 ' r8 x' b9 A8 g
水 1/2茶匙 & ]4 _  a9 P/ W7 W- I) p
  ; L7 w6 p( A. K% q5 H8 |7 x

& u7 r7 h# `% o5 I, n  
/ @  n) {+ P' q) T! m; w
/ S) Y& N4 s. g* ?1 w) t! ~) K製 法 :  8 Y& y# p* M" l% S( P
1.3 I+ t# ?9 Q3 A8 }& ~5 A' A! k
花生炸脆。
+ F/ R4 d. A0 `5 w& v ( T" Z* f* d  Q
2.
# u0 i+ {3 F$ g/ E5 A& L 冬菇浸軟，切粒。 4 u' I- @* U! m8 Q/ {
; \1 h5 K0 q7 ?0 S) ]" U
3.
1 ?  c+ }) ?+ G7 A& ^$ I1 Y 其他材料亦切粒。
( y* W2 |5 ^( c7 b* X& }3 c$ W . ~; P5 O, m3 h2 K4 w
4.
/ u  R: F: O! m8 F# f3 q5 c6 Q 預備調味。
8 n3 K9 l9 l0 \8 x" E5 Y , `1 [" |6 w) I8 X7 H0 Z7 \: w
5.
& q. k1 U+ k) j2 `3 d* M0 f( f9 `$ n 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 a, l# |( ^* _$ D  t

( S, N0 D, |3 m7 I) x, E6.
% z" q5 t, F6 x, W' m 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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4 [8 ^! G6 h5 `
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* r; n0 w4 H7 G( E( `7 j1 I3 o$ B/ [! r$ r9 W9 o0 z( a7 ^
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.! q1 j, U  [* S/ g2 |8 F- W
" v" K$ F6 P; d0 I: Q
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0 U; O. t4 k! B
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2 N% X; F% o& J6 `8 L: X8 I4 Z" P1 W
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 / t! r* ^4 c( O- J% k1 q
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g& ?' V( c4 B" L& ?2 `% A4 W
7 c  S; w* G* ]* ^! p5 G: L7 C. D
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g! v1 x1 ]+ [! y/ G5 c7 i' x
& L' n; _  @- F$ H7 U2 O0 y
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
0 K/ Q+ Q1 T3 R8 ?( j7 t0 E4 T- S% j6 S( V# |  n/ N" r7 Z
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
) r0 c3 Y) \% X* T  
* O$ w/ c# L1 |( x$ X% T; F& B" @! k1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 V2 X, j9 P/ E: r" g# J* R, F
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  1 v* `6 ^" f( h; m
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
- Q; W: ]2 m, j2 K
6 P9 `) y8 g& E2 E  b; @' w9 O馅: ) j+ I: F7 J; s6 N( [+ _- B, \
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
, t) U5 d/ N& x7 {  K+ a: i, N% l5 {3 d   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
- v% ^: n3 ]3 D8 A. k8 z" J+ ^& p( L3 s3 ~+ `0 q- p+ g; D
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 * f, s6 E$ F% B& I/ ?7 s$ Y
- F. L, B' f7 @* l1 c
馅做法: " U( [  ~# z* n$ ~' T# T; Y7 l
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )