tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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( T0 E, F) B" b: v7 qWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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sure , R" Z! u+ M7 M3 f

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3 ]9 M) K& p1 L3 j2 ~085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ p, R, y9 y9 f  ^& c0 {
# q( M& R2 C$ v# z! W
* X; ~4 }+ @6 V' h% A  i' H4 s
What you mean?Can you give some example.Thz.

! v9 L; e4 M* ?' V
. L( B7 n& l! I% z# i1 N) q
, N3 R2 d0 j# p' k+ Dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 ^) H  p# Q% Y5 k9 D9 N: J3 g5 O3 b" q0 D" |: ^$ x. C

: E# u1 \$ I2 K6 o# R1 e7 |- Xmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
0 J0 p- ~2 `3 C5 ` 9 A" U) M7 V# x9 y% B$ ^2 x
# d7 A9 E1 u) R
材料, W7 S4 e. a) y/ f

! @8 }  A" s) s$ X( Z2 [  V
, n% }6 Z! i( H2 K# n8 P/ D牛柳 - 160克 - e* a% d5 ]4 a0 \0 p: g. j
西芹 - 160克 3 I) b% ~% n4 g, o( z* f# a
XO醬 - 1湯匙
( j- ^) E& W  m6 p) C; k1 B* U3 L蒜茸 - 1茶匙
: U6 r* I) @& [( _1 n" p紅椒 - 1隻2 [9 }7 d% i! z4 x$ F
& [6 ^( g* X1 L, z
  調味6 m8 a7 l5 D; U9 \7 t

/ h$ w# a& K  _4 h) I; @生抽 - 1/2湯匙
2 a: {9 Q( O& w+ s胡椒粉 - 少許  
9 G# m' s# C6 r4 ~# O生粉 - 1茶匙 7 z% j" ^9 G0 Q
糖 - 1/2茶匙  2 \! K6 X& V: G6 D% k6 s
油 - 1茶匙 3 u' i; `) x0 a; K4 N; u
水 - 1湯匙" |' u0 I; N: u5 w' e
) u% g; Z& w/ u3 n! U
  芡2 N$ @* f+ ~+ b3 e- l1 G/ v- ~2 {
: s- d3 l/ n5 a8 k& i1 M2 G; j: \
麻油及胡椒粉 - 少許 ' F' R4 V1 @9 A, @  w) G/ _& R
蠔油 - 1/2湯匙  ; Q; f$ |/ ^& G: ]
老抽 - 1/3湯匙
9 v' `6 F3 \' z5 J. Z# x生粉 - 1/2茶匙  $ p0 j% f; o; R& L3 j: u* D
糖 - 1/3茶匙 : |& o" r3 {+ `8 V1 y) T
水 - 3湯匙 . [$ {: A9 \4 U& d+ f' x) b8 l% ]4 u8 S

7 D" `2 ^4 H: W" K% P4 v* w" F
9 O1 Y2 _2 A9 \1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; I* g9 `! Z8 z2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  % t* r* i5 b9 M( e
3. 牛柳泡油，取出。  * N3 I3 N$ {. ~7 D% J( d* u3 ]
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
- X, n: O1 Z7 ]0 p竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ m& d; I; ~0 m* A! a
% v$ t% j7 J# Q! ^9 D5 A; Z2 s* T- E
材 料 :# Q; r% T) P: E1 ?/ c) K/ D- K' U

/ i- U; `- A3 w2 ?8 {竹 笙 半 兩   O- k8 u9 W! G
嫩 豆 腐 一 件
* v( L( D- e  x! S6 J  ?雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
! z* T+ w" ^2 d% A5 J" W& w榨 菜 粒 半 湯 匙 ; p7 y, u* l5 I: K1 B" |6 V
甘 荀 粒 一 湯 匙 6 }. P1 N, D  q: n; P: T
唐 芹 粒 一 湯 匙 ' U# A, e% K. K' k, ?+ ]
西 蘭 花 八 兩
# G5 ^5 M! w0 t% c蒜 蓉 一 茶 匙 & }/ m/ K! C# i( m0 b
! S  O$ ^. N( }! C% N
調 味 料 :
2 E- a; T- L5 s: P# i) U' K4 K# s

+ m  V% ]( M0 y4 F& @% T& Q鹽 1/3 茶 匙
/ ~% }8 c4 {3 R- [( u  x糖 1/2 茶 匙 $ x  l% M5 E% t1 ^" n
粟 粉 1/2 茶 匙 - P% f, L2 k7 O, N# n# |# Z0 f  {  o0 o
蛋 白 一 隻 8 W' I; k- B+ F4 c2 _% y
麻 油 少 許
! t, B$ c9 B" }, w: V, d! J胡 椒 粉 少 許
8 @3 a& c& G6 A( {- z' Z) p
' B9 h- R; G/ G
) x9 C( `5 ~" r9 v# \' i% B
; e% Q1 S" F# {# c' j, P
& J. V2 t$ ]- p* p獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & w7 Z+ e, s- n
生 抽 1 茶 匙
5 y8 l  N- |2 L) x- G# c糖 1/2 茶 匙
/ {: d% W. q. x' q2 m- z. o麻 油 少 許
& ^- U) d/ O6 Y; r. X胡 椒 粉 少 許
) U8 G. g! Q$ s4 O& F. `刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 6 R) L! Q  b: G* @* e9 o: Y

& b* r8 n: ^! f+ G8 U
8 e# E# I( a/ M' G$ g* F: a
  R: o4 _+ [  K+ b' d: y  k
" s; E. ~1 P! }3 ~  H$ A0 Q製 法 :
) }5 D5 v3 k! l1 T9 S4 P% V( q1 g  G+ g7 j' |$ D
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
; a2 T* U" B! V; ~' f. k" n# |  R+ _1 m/ P
- g" T& V* x" t
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
1 \$ t7 C& z+ c* i+ L
. y6 p& R4 T; W; G3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! V* ~/ Q8 a2 h# P" [

1 C, L8 R* l) H! C% I( v6 [9 m/ l: K4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
$ U% @" i7 T; D& u  g2 v# f
' g0 K  r8 ]/ X5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
7 I' G7 b" C& H9 `$ L( E0 J冷麵 400克 ; `, V8 G2 B" b0 D! ?/ ~% ?
叉燒 75克
: b& a* W# {, P% P2 {4 i冬菇 2隻 + ]8 y2 E2 J/ U9 N' d! C' Y
銀芽 50克
$ m" A6 B. W7 p" e% f5 s青椒 50克
) i6 V; J! ?& A9 n, S9 A紅蘿蔔 50克
6 e8 E/ l$ `, P% O/ [3 e/ ^調味料：  
" J1 K) V/ [5 R3 W生抽 1湯匙
- b- ~3 l% D7 Y) r/ e麻油 1茶匙 ) Z; d# k% k; j3 K# N9 B
獻汁：  
/ e, z6 [1 |6 {鹽 1/4茶匙 3 Y5 F, Q/ J6 L
糖 1湯匙 + t2 E/ f! c6 J; b1 e! h6 H
生抽 1湯匙   Y& J3 l& ]2 F4 f7 x& ]
熟油 2湯匙 : R# ~+ b* w( r& o) b3 X, n
麻醬 2湯匙 3 ?. L9 c, Q0 ^& p7 i0 Z
斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 g4 {3 O$ K" S4 C3 V( I7 {開水 1湯匙
$ q- v7 F; t9 [9 c8 J" `  
; [( H9 K% z5 @; `& [
' b, t, V$ F  t* D6 ^6 R/ |  
- \3 G" K; J4 U. \1 d  J9 A0 \* ^4 m& c4 z. s0 W1 L" a3 @
製 法 :  
7 s% ^# y+ }) {7 n# }1.$ h1 w, ~* `# U
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
; q6 ]/ q$ M. e# Q 1 K+ M6 `7 ~2 l% q
2.
9 }7 G" \# a1 p) z, p. g% U 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 * N+ ]  [5 W2 B( @6 G  y1 {

0 ]/ B5 I0 W9 f: b3." J' Z- y+ ?, O, P6 {# j: ^
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- O9 X$ O; K% u* h 3 Q8 W- T0 Y9 }
4.
4 M# i$ M+ R, B 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( r) K9 v+ s9 O/ d
1 j0 n; N  _/ p" g" C9 ?5.( L4 x3 a5 C* k7 h4 e, P  [
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 I! H/ [+ }0 l3 v2 Z) `2 _5 Y
  u( W1 z) c7 b" Y7 c7 r4 i) L* q3 a材 料 :& ^1 w; A/ Y4 _3 e
6 q) }6 \4 V7 @; }- g) ?5 O, p4 ~
急凍龍利柳 十兩
5 Y  g& r( n( ~2 o洋蔥 1/2個
6 C, Z9 }3 o$ [* E* t7 i, }, a0 o甘筍 1/4個 % n! g. o" i  r# Z" \) ^- Y
蒜蓉 1茶匙 ) ?& C7 H$ R& |
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, F$ ]8 O9 S! l& \7 Q0 _" \面粉 1湯匙
: k/ U9 w7 o7 o- Y上湯 1/4杯
9 Q7 ]* {8 q& e, O7 D$ Z椰汁 1/4杯
; r$ L) ]) C/ K7 B9 `8 \& u刀嘜粟米油 适量
% T: c7 ?+ O* i調味： " r) o. b/ o6 c- l! T1 P8 a1 d2 Y
鹽 1/4茶匙
) l- t& w/ m+ ^3 n酒 1/4茶匙 * B) M8 @& F2 n2 Z: Q
粟粉 1茶匙 2 N  [) p$ H4 \0 |
胡椒粉 少許
- N7 R( v+ Y3 k4 @  
. z6 _: P9 }* f) x; K: e: K+ D
4 \! m, p5 A, u# {! z  x製 法 :  
% n$ X0 M5 m+ k1.# o1 c$ `' f6 U/ Q2 c
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# X' |. T3 X! s4 p$ P
1 v" e: K: w5 d3 V/ m! `% g0 ^2.3 F# c- K1 ]$ q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
2 U: r) l: {# p- _* x
/ l; `7 d# ], ]" m6 R3.
1 z+ C6 Q1 Z+ p3 M% q- F 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  m$ k' f: ~" V + t" [( I; v+ V% w# T, X3 m7 `
4.
  ^- m" T. D4 u 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5 t" N( E) q  f, B6 p) [ * t! F% |* c1 x0 {
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: $ \% \. y! n$ q3 P6 Z

' |4 k' o7 r/ K$ L+ u! i- S3 C' {$ R& ]; J7 D& M$ d* f+ [
青瓜 6-8兩 (280克) ( r6 n* u- N' ?3 N4 v
蒜頭  3-4粒
& G/ n0 l: h: O8 q! ?9 p紅椒圈  少許 2 ?% C+ q* E- B4 j
調味料 - p# w$ Z% j' d% N
生抽 1/2湯匙 & o# @! J1 q/ F; Q
糖  3/4湯匙 ; H' k. X, x% F
鎮江香醋  1/2湯匙
3 u' q7 s# A8 P. U, h7 G0 H麻油  1/2湯匙
4 D  j1 F0 J) A0 j胡椒粉  少許
* ^4 _# B$ m; R5 F" t* T; |; ?$ e. I& i9 y: D

/ B3 _# D- }* \2 u  s4 f
( p4 W4 |- @/ ^. A; Z& k# C
" ~) Q5 a1 c3 A8 T' z6 x3 a$ t6 D8 S/ ^' L, W4 G) \8 j) K$ x; Z- m
製 法 :
" G4 J1 m: g! c2 A- U9 p* _' ~. K7 b! S9 |+ l* R$ G
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。( W5 J: `7 v- |% {& g

) l) i& u& ^1 L. }$ k4 U7 d* A! h  c2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+ P& L, t! m  o" r, [" }
- H" h9 d, F( l0 E& N6 Z' U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  , ^, p# b7 d! A9 g
青椒 1個
1 _! M& u5 S% h9 d/ j紅蘿蔔 1/2個
" ^2 v7 ~6 K" I5 O3 W冬菇 2隻 & b. h; I: s: l, }
筍 2兩
* Q: D2 \% _/ ^7 R花生 2兩
6 t8 d" O7 p2 e, G豆腐乾 2兩
' r( c& D) o  j- D/ H5 p( |- F調味料：  
& A# K& s+ J' x7 y- m鹽 1/2茶匙 : b) }, a8 S1 n5 ~' z3 F7 a
糖 1/2茶匙
6 A! A+ Z8 ~1 H. F8 j7 K生抽 1/2茶匙
/ ~6 u! k" m* j, W) D8 \& b: _粟粉 1/2茶匙 9 b  N, ^  u# T0 J- f
胡椒粉 1/2茶匙
/ x  V7 F+ {/ A: H水 1/2茶匙
' `; B! Q# R7 r4 I& r1 u. P# {  7 G- g) d5 o: L

4 D+ T& }! g$ H) ^9 c3 a  
6 G; _6 T  d  \( K6 Y6 e' q; p* M6 l# l! D/ H. T+ V
製 法 :  ( D( p$ U7 r6 g- ?3 r9 `
1.
# i- ~0 L# N& {7 K( y 花生炸脆。
7 Y2 O7 ?9 Q. S9 M/ g0 K5 t / l7 [& q9 k5 O+ i
2.
3 \2 |3 L- O1 c 冬菇浸軟，切粒。 4 s7 O: r9 o! x" {1 P* d/ g

, G4 M" K* r+ E2 [3.
1 b% O/ s3 R  e/ ? 其他材料亦切粒。 0 z3 ~# S; V5 R+ C
+ H- ]$ S' u7 X3 X" c
4.; r! {% P! e( s8 B, E
預備調味。
( W3 h! U6 t4 i9 y7 u& T9 l; W : \' d; ^6 [% e
5.7 O3 L0 g3 b- ^4 t
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
6 y+ @9 @& [, J) H1 d % ~% N  h8 J7 x
6.
  A/ g/ N: k& {4 I& ~! N 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; l4 F( B! z! I5 Z$ Ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......& X% k: [6 @0 b3 {6 k: B

" n2 Z2 C. m: v& y5 h
5 u0 u8 i4 ^7 M& [That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.6 }$ G4 @/ {5 _) ]5 i

0 W% `1 b1 q2 n& s5 ~& G, cLike this to get points?7 v( k) `, p; H7 y: U
) R" e. b  i8 K* `, l
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj" H/ v, t; Q. V+ |) u; P. Q

1 _! N+ `" u( U& F[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
% ]: _$ E+ q8 L" z$ [水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
$ G0 e+ C, E$ v1 L; v+ j8 g4 M! R0 L' _; f) ~) ~  p; h4 v
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g: J2 K, S4 ?( _# ?- Y
9 T  ^  S/ i. d$ `+ f" ~3 l7 c
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。9 U2 J5 d7 Y: o% m0 Q9 d
; G2 c1 \$ u4 {# p* u3 D
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 v9 t$ A+ u6 N( G5 e& R: L4 P  y3 z* W  # p, Q, D' E4 a7 v/ K: c( q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 5 N+ y: S1 y" R' H) }( u) O
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
5 X7 x9 y* w% C1 ?: I3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  : T) D9 K  D! a7 p  v0 ?: N5 y
  ?8 v: w% N1 A& l% C7 J7 T
馅: 5 E+ [% |1 k( g7 q/ F3 k
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g , y& z* ^- x! }: v# w
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ y" y* r5 r2 T  h% g. U* Q5 R- o$ d$ H6 ?3 ?; w, s8 t/ t7 f) q- _
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ! m8 i& e/ t; q* ]% k

# v/ H8 b: C1 S  {- [- ^6 o& q6 K6 t馅做法:
$ @3 U9 X$ j) d5 v将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )