tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
' [2 m# }7 u, @# F5 ~/ P6 }4 f- c9 r4 y' e9 v
) g: d8 p( U5 @) r7 j
What you mean?Can you give some example.Thz.

  N3 s5 S2 \: ]3 [
$ Z: N# B/ E" {- m3 V+ }
* S. n5 Y8 X3 B' [- \4 p3 d& c- ~, u
sure & S+ t3 E+ M: T5 I' z2 F0 B

! w. B& m; f; n' P/ G3 k1 D; X/ J" [2 r7 B3 L8 E, t8 r
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: C6 I/ e2 t9 l% F9 N6 J+ ~& n
; R6 Q3 U  q# O* u0 Q8 Z8 M  R

, v- R& \9 Q6 y6 p1 r# P/ D1 TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

& N) k& W3 i5 n9 _5 z" w2 m; E  A! [; a5 e& |9 j3 i% e8 D! v/ y
: y7 Y9 U, u  x) h
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( ?* @, {1 {) o. _0 u( {% c3 i$ H5 P
/ u* B! |$ G: d4 n4 ]8 X7 c8 e+ ]0 ~2 z1 x. q6 H
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
( [% h) d, _# \# R 3 k$ n9 U- ^- }" a6 e

! l( x+ Z. a3 D6 o. a 材料7 p: S4 G5 k" R6 H

: v+ k, a7 F0 B/ O$ E8 n
; G' A3 e& n* [* A% k" P: ]牛柳 - 160克
% r( p1 J3 U0 f( _/ G西芹 - 160克
4 M0 W- [0 k+ d: z1 a* lXO醬 - 1湯匙 ' H  a* [* Z9 y+ \$ {1 \; e
蒜茸 - 1茶匙
5 i0 E' l1 X$ r9 }; A紅椒 - 1隻
" e* O- K5 `0 a1 U# A# J
8 t2 U. A' Z9 f1 n6 [  調味
9 Q! ?. e8 P, F1 p5 m4 W8 l
! u" l0 [: m. P& W) x, N2 d生抽 - 1/2湯匙
  Z9 R7 H7 w, u: j9 i" H胡椒粉 - 少許  8 L3 s/ e8 j- m* {4 z
生粉 - 1茶匙
7 _0 c  s8 ^& c8 F& B- n糖 - 1/2茶匙  $ h* m8 _' L0 i; B
油 - 1茶匙 / d# l/ p# h( A, l- a
水 - 1湯匙
; X9 }# f$ A! j8 e+ ?4 g+ d* Z+ H3 H3 h# y7 z. }+ a6 f
  芡$ o/ x$ I4 N& a% u9 ]1 ]- d" U1 h
  l$ b( U' T, N! K; E8 ~
麻油及胡椒粉 - 少許 , @+ a# k* g* d( {" O8 e/ N& ^
蠔油 - 1/2湯匙  
9 u' ?5 w( u4 ^# g" |, t4 i* _( h老抽 - 1/3湯匙 & x. `! x! H. S% i
生粉 - 1/2茶匙  
) U& t! S; V7 o) r1 y9 ?糖 - 1/3茶匙
, t! Q# ^; l: N# k$ ^$ B2 a水 - 3湯匙
$ u" s8 t* `0 t2 |$ `$ o& W2 m. E) v" x  L$ F5 U) s

6 F( P0 K4 p: c  N1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
  I  L" b5 B: c! F! t$ h( T% o( M2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
7 f$ S4 ~% z) k! I0 w3. 牛柳泡油，取出。  
9 `' T: N! T6 i6 Z4 {4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 % h- l% ?5 E0 J
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
- _/ B; a8 P& C# L  d3 q3 F
& }1 L1 {4 @: p5 P7 z
0 ^4 o$ v5 y5 [$ t6 X0 x材 料 :
" ^) o! v8 d8 H1 j" ~! k: B2 h+ I! S2 I- b1 A
竹 笙 半 兩
! @/ |3 ^) s0 h& @2 F8 X. ?嫩 豆 腐 一 件
2 G2 ~3 |0 \+ v' i1 U雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' _) |# @: W; W  m5 y3 U榨 菜 粒 半 湯 匙 8 \0 k8 a' W0 u, X
甘 荀 粒 一 湯 匙
# N' v8 b( A; D唐 芹 粒 一 湯 匙 & ^+ ]6 w% d( I' @
西 蘭 花 八 兩 1 d. ^6 P( Q# G+ {' t% I" R
蒜 蓉 一 茶 匙 + f$ {5 s/ I1 H& ^

8 f1 ?( |4 P# \調 味 料 :
0 J; F! j8 O3 [+ U' d) ?! N% h: Z3 ^, V
% T/ |; P5 a" Y# f; |  K% X
鹽 1/3 茶 匙
+ y: g( T5 U0 d3 U糖 1/2 茶 匙
- F" W7 S* {4 B$ H7 u# q粟 粉 1/2 茶 匙
; k9 m6 s0 u9 B) m1 R蛋 白 一 隻 8 Z$ ^/ |  g  x* F3 z; y- n
麻 油 少 許
* t- e: z& d* m; D7 D) C' \胡 椒 粉 少 許
/ M: r2 C0 Z& {0 O% Q4 o/ G, d  @6 k
$ Q6 J, t& S8 u
! ?6 g, T' n! ]2 z
+ F3 ^9 f" k+ R+ l, E: ], d& F6 w' g+ ~  i
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 o  E* C, n* E* y+ q生 抽 1 茶 匙
" a( J/ F* T6 E: I# `$ b5 [) l/ F糖 1/2 茶 匙 $ ?+ F$ G; \% f8 ]+ p$ ^
麻 油 少 許 + C: i7 W& J4 c
胡 椒 粉 少 許 2 E' I# t) ~$ \8 L2 t* k) U
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. x) M" o5 U# z& r0 v  X' U0 p9 C
. ^6 e1 x1 |* e
2 m/ @1 g4 x1 D8 N  E- g8 U
8 G# v4 i* |/ v; M+ x/ i6 X# i
' [& P- ?: y. K  i9 y( j' S製 法 : + T! I7 `7 H! V  I! S" V9 T

2 E0 b! H' Q. y- D' K. X; J/ B1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 r  H, k$ h" j" {
+ I! M3 K0 ~: r; j 5 N$ O+ _0 p& N' _' t6 j0 e
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3 V; a# w/ F! |2 g( {/ b' C" Z% V. s: c% Z2 `   h  q' Y/ V, E7 C* q4 n1 _# A
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
1 w& N# u& ~- D/ n1 j
5 m; e$ R; \2 P6 S) n% M4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。2 p. e) z: b, o+ @
; U+ X2 K6 T. X/ `; j" Y2 k+ u" _' U
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  + G  ~# Q: E& u/ x
冷麵 400克 + V7 G2 C( B2 Z" G9 Z
叉燒 75克
8 I/ f( i" W8 F  N' w' R冬菇 2隻
( X- C3 O4 W3 `# \銀芽 50克
/ {6 s7 N2 i9 f) I9 c' a青椒 50克 , R8 D% b! t3 ^3 k
紅蘿蔔 50克
0 e  h# V5 b$ R8 n3 |調味料：  
( ^3 |) N* D( V生抽 1湯匙 + z3 M0 `( f7 k& C. O4 N+ e+ a% p- K$ d
麻油 1茶匙
; m8 O; p+ Z6 Z( r獻汁：  
% h7 q! R# F$ u# p鹽 1/4茶匙 - N* g6 `+ g/ p! ^9 l
糖 1湯匙 4 q: U, U1 o' [9 ~. y9 q. ~% ]
生抽 1湯匙
$ p0 F. m0 c" D' h7 Q: l熟油 2湯匙 , `  g" @3 r+ K3 Z8 T0 i
麻醬 2湯匙
$ K$ j! l/ @3 f斯高辣椒汁 1/2茶匙
# B7 x: N! m0 z& }% N開水 1湯匙
5 y" D7 P$ g+ O9 M  9 x9 v; `' r6 K. A

: }! F7 g* M' K% b5 x8 N; c7 b  
) o% `6 U- d8 I0 H$ r& f
6 }: X; F2 u' b' |# Z4 D; \: N製 法 :  * ~! Y& D/ S% [. f; Q6 H4 O
1.
) }; H' y3 |: `; N- d) L3 e 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。   U; C! v! K' H, w9 e/ f% v

0 j0 i3 r; x0 F* m2.
* [- z, k6 E- h% I5 C/ L 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  a) y) o8 U3 U  X) A' {* ` ( [) x7 @8 N/ W2 `& Y" A
3.4 P( I$ `% n4 r* g  E6 Y% w
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" o' }" g- Y7 H: V
/ `0 b3 b7 j4 J& ]; ]: m4.1 J; h! o9 Q) K$ G& B
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / T/ K3 G6 S# j8 r$ T
' @/ ^2 k2 M4 N0 C, Z
5.' Y: g3 Z$ p( q5 u& ]
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。- C. ^# `0 E, e) ?- c! D9 l0 _
2 B! j9 o: x6 v4 K6 n
材 料 :
; R8 Z! D) e$ I; t
' h) M( u4 O' D, [9 _1 q/ e" H) ?" p急凍龍利柳 十兩
4 V" d7 g& M4 k4 I洋蔥 1/2個
7 }4 h2 N! [1 u* h: f甘筍 1/4個 1 B% T. z) Z7 @5 b
蒜蓉 1茶匙
% K9 m3 g' U: M4 r黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
7 |; C2 F0 z! Y* A7 C; v. x3 f" R面粉 1湯匙 # B% X  d6 G; _$ Q" g
上湯 1/4杯 ' O" T1 e) [' }& F3 Z7 r  \
椰汁 1/4杯
" F: G" p% I0 K: J. `1 i, e; ~4 y# H刀嘜粟米油 适量 + G- p3 ^- z, E4 m+ w% S
調味：
! v- k; r; y) {0 _5 {鹽 1/4茶匙
2 d4 D2 t% F! V) o0 f% N酒 1/4茶匙 - r4 e% C' }) h! U1 ]
粟粉 1茶匙 3 @+ N9 n/ j" |3 ^( Y
胡椒粉 少許 6 m  x8 J) q  u
  
* F* C( `+ u  z9 e" q2 ?, d  u& N9 d8 F- S* _
製 法 :  . d& r7 F/ h6 p" J) y1 m
1.; M; E! d; d. p8 L  k
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' Y6 ]4 j3 v( i3 t/ k
3 {) s6 o. t( ?, a2.
) ^, e. a- B$ a/ w+ ?9 d: A9 J3 ] 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
2 j" z# ~, `2 g
2 P7 `+ Z/ N( H" _3.* I2 u" G; {7 D3 g# _. Q; z
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
3 J7 i+ q' R3 V4 |4 n6 r0 [: a
- N( s, Q+ [' T4.- t( [: B/ D! Z+ V: Q2 q
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。4 u" o8 N- ]+ J

$ O/ t; S! l/ ~, f/ n, g6 y5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 4 ~8 H7 v) ~8 H, G* q! h

, p2 l) d7 X) q, ~/ V
0 L" _( P  H, R7 c( a$ w  M青瓜 6-8兩 (280克)
* |  ~! T  A# O& E) o蒜頭  3-4粒 # {1 e' {1 D! [* b* W8 R- m+ X9 N
紅椒圈  少許
9 }2 Z0 R1 \! u* {+ G2 u) }; g調味料
3 X! b& Y5 h. a生抽 1/2湯匙
5 ?' z% a! p: e9 U* \  \& e- o: z糖  3/4湯匙 ( E. X2 x7 S( }0 \7 [+ A9 k" l' V
鎮江香醋  1/2湯匙
# z6 J, D$ C: B% t麻油  1/2湯匙
% B! R4 e* J: @( l胡椒粉  少許
3 N2 p2 W, M- Z& i0 b0 C" W$ Q' r+ }* X2 A. h2 l9 I

  I2 i' E1 N2 V% R0 w' Q* v, T$ A: u$ E, d5 G& {
2 j/ s" q7 P/ h( \' k( q
0 B3 a/ ]- n$ l3 G
製 法 : . `* e3 v6 N  k6 }1 Y% P+ _7 ?' d
  }& ~/ X( z0 ^1 g" A
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% D0 H2 I" A8 i$ n4 {

2 k7 i" @( _, k/ x2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
/ `+ G3 g# O, w( S0 v
5 ?3 |, ?$ w6 ?+ g* c( Q3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
* J; z# w9 K. E$ k% b- w. O- s青椒 1個
  P* m3 ^* b- f5 E& j紅蘿蔔 1/2個
7 c- Q" z3 _) Z( i' U& J1 o9 T9 @" E冬菇 2隻
) t! E$ L. ?3 D% w$ {- A筍 2兩
+ u9 p2 @2 @9 p3 D2 {' j" w花生 2兩
/ S0 Z% j. \) y; I* ~4 v豆腐乾 2兩
  ^; B7 m7 Q5 x3 Y& s& v0 `( H; y調味料：  
( N% P0 k5 g, `- u0 x鹽 1/2茶匙
) E! [7 N# v6 ?7 m9 q/ {# D0 R$ `糖 1/2茶匙 $ C' P# Z' _: t8 u/ c/ d
生抽 1/2茶匙
& E" `7 T. A+ O+ r8 [! u! V粟粉 1/2茶匙   o% u6 s7 v, e! {5 x1 [5 v
胡椒粉 1/2茶匙 ! `" I' G; o& r3 s
水 1/2茶匙 # o; ~# P# j; X) K
  ! @! g7 j5 D' n5 a  v

$ s) T4 \  B& Q% H+ G  3 }; _, [3 e* u. B6 K

+ B5 g  v# |; ^1 ?製 法 :  
5 d% p- E( z" l+ }( B0 F1.* v7 f9 Q" ?6 e6 x4 z# H( |
花生炸脆。
7 J0 u& \7 w% w* v+ F
- @; V' A. j; }2.
7 @3 c% \5 h8 ]- k 冬菇浸軟，切粒。
: W% Y4 H$ {2 \7 o( x% g6 ?2 I 8 C4 a6 [9 J8 M2 q
3.
+ X1 A/ s" v6 T2 s8 W- q0 Z9 G 其他材料亦切粒。
$ {) l# t3 w+ a$ N2 E. f1 i) f5 J
$ a" \- r/ [: x" \. g4.
1 ?8 N8 v' C- U: J$ Y3 |, g8 j# { 預備調味。 3 Z. k; }5 J, Q6 k+ R2 i3 \
; j' R; v! t8 V) b6 j: \
5.0 B: R) I1 D' c# M9 I% W
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 . `) n( Z  G; a3 I; c2 `8 ?
# d: @+ g; Q: u! k5 j* c: I2 o
6.  |  d. ^" t( ~0 W/ [; A
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

5 W& ^9 o- p$ ?+ r8 g3 `
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......9 d, r- o/ P/ q) O7 A' d

4 L7 f# ?- E7 C; S( _7 E3 b4 u6 J' S! o, G4 N% r0 W
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.1 V+ S5 l7 D6 `- Z/ k4 U' H

) S1 s4 j" ^& b: ]  e2 oLike this to get points?* |! V- D$ ]$ u4 s

+ z/ x# A/ \* c8 K8 I- Qhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
2 j0 l# ]3 A9 o: X: s3 p
' |3 D1 Q: |% R- h/ l9 A( V[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 , k) N, r, U& T  X4 Z5 J7 E
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
+ m; m$ C/ X1 e) H( E, u8 t# ~+ I( d
. J& a" D* o( f: D+ K油 皮: 面 粉100g  白 油 50g8 e5 R; n" v6 {" I# x

' [+ ~* {8 Y8 l& F9 z! f; Q水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
+ r5 G) L; t4 a: L1 L3 n3 c" F, C, K# S3 Q$ `# D' n' B$ }
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 7 @1 L9 @$ r; y( o- H, c" H5 G2 ?
  : S+ ~9 T" U$ v$ n) a$ q' f! N
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 " `- b/ ^, y- ]! M) n; `6 i
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
4 }7 r  r- y' x( g9 S3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
/ F( O( w0 ?+ \. _5 w1 {' Q( y3 j  S: K
馅: 7 ?0 V7 \  k" j) |
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
& \$ @/ H* X7 P   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g" p+ R2 t$ I9 a% y- J* _' Z
: d; W2 ^: N( Z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
! P" O0 ?2 J. a
( k1 b5 V: [) G: T1 |  u4 A% T馅做法:
, I* F0 x3 f% v" G% S( H将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )