tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 E+ }9 m% L6 P+ `7 r4 @3 ]9 m
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' |+ w/ ^/ O) O7 y  r3 l- oWhat you mean?Can you give some example.Thz.

6 P0 Q  E7 x- A# F% q  s1 l, V

6 u4 N8 H1 P$ R5 P6 L  y7 Y* H. t& }! F& O; ?2 y
sure
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+ n6 p7 Z: T/ s! t& \, u8 b% c/ {6 F- G  x& a$ B. o/ ]! p
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. z2 u) v" G, T

. C) S. P" ^( t' ~6 b8 c+ Y3 ?* f. U- j: ]  Z' d8 b$ X
What you mean?Can you give some example.Thz.

* S0 c& |8 Q3 G
9 l; w) i/ ?' P: z' @0 ^) Q$ m

5 \" O" i8 P/ c. C  N' Ppost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
& R+ ?( U( U7 g4 j* T( D1 N
$ R% Q# ]7 h: F, {- d8 V* U& j" A- h- y# o7 U
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
  ]2 b& X+ ^* z. z
1 o, v9 O# `5 ^
1 w2 G  D# u! K% E) |: r2 J/ a% A0 Q 材料
3 Z+ v; Q9 }+ x0 ]/ A  w* m) z% K0 e: h( D

+ J7 ^- ]+ u/ l) o牛柳 - 160克 . R% V0 A# X. F( l
西芹 - 160克
& a. ^5 S) c" j! qXO醬 - 1湯匙
$ o2 S# R6 N2 A4 a5 F  N. U蒜茸 - 1茶匙
6 m/ A0 f! {- l0 A2 g0 \$ {紅椒 - 1隻
9 H/ }" T8 {- o8 n" Z
) b4 P2 m! I# x! o$ f  調味* w4 m* m: N2 ?" ?
. {: ?& g2 Q7 h9 y' w' e
生抽 - 1/2湯匙   f' I+ m( k& G1 S" h  o8 W" T
胡椒粉 - 少許  ! m+ v  l. g3 y+ q, B6 f: _$ T
生粉 - 1茶匙
9 o! b5 V8 f- W; @' p! q- W  Z糖 - 1/2茶匙  
# T0 d7 N( e) Y6 L. A油 - 1茶匙
+ \$ Y! M7 B4 q水 - 1湯匙! T+ x6 i: g, J* b/ j9 T

; t& o  X, r4 L7 Y  芡
+ b# x4 s# R- z) k. r8 i
9 u6 t  `# C, k( ]' @# z" N/ W麻油及胡椒粉 - 少許 4 [  Z! b  B2 k9 j
蠔油 - 1/2湯匙  " b3 U. {) h: @; H0 K
老抽 - 1/3湯匙
7 b7 @: Q% M5 N2 I4 _生粉 - 1/2茶匙  
" g7 c! U7 j6 z  n2 G糖 - 1/3茶匙 - G* Z( ]4 o7 M, C1 K
水 - 3湯匙 4 Z3 V2 x% y' l2 X( k
) a. a) g7 T' X' K5 @

! I3 n. J2 w" v- x  d, @1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 % W$ a5 r0 o4 ~* v2 h! e! z2 g
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  9 ~* f  h" J0 @- E6 @, @
3. 牛柳泡油，取出。  3 C7 U% w; ?6 \6 d3 E3 ~
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ) {3 h7 C# {9 {+ ^+ I( U5 V
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* {7 l1 @- [$ s5 J
- `% x8 Q" ]3 F) Q  G2 s8 _$ J3 C! f$ f/ u$ ]3 c$ f
材 料 :1 `) l- w8 {* F  }5 R' s

# N$ z' O( J  z# f竹 笙 半 兩 ! W( c6 T* X' ]( S
嫩 豆 腐 一 件
3 J/ a% S4 U' K9 o雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - ]- U5 \% b. G* \8 a1 p
榨 菜 粒 半 湯 匙
: A5 k5 v0 E1 d& K  N甘 荀 粒 一 湯 匙 4 E% K# k7 W) K
唐 芹 粒 一 湯 匙 0 ^$ E! y7 ?4 l: Q0 z
西 蘭 花 八 兩 ) y* b# Z0 {5 n' Y2 a4 P- a. H
蒜 蓉 一 茶 匙 + L9 Y2 T9 f% R5 q# M; x2 G9 Y

4 a  a8 U" j* @1 o. ^' z% K) m  o調 味 料 :
8 h* r# ]$ O3 ]0 i' }5 m3 M& L# x& s* P' k2 h2 w

+ s9 O" D. h/ `5 y6 S鹽 1/3 茶 匙 % E- W% }4 e3 a9 i/ c1 J) D  b, i
糖 1/2 茶 匙
! u; F5 Q% O' P粟 粉 1/2 茶 匙 ' o- |4 B  B, r+ R3 S- w1 E& j2 O
蛋 白 一 隻
) u7 `% W2 B. F+ Y: O麻 油 少 許
4 v5 k' m6 z% b% |胡 椒 粉 少 許 8 E1 j% U9 g3 K4 A8 v6 L+ ?$ z. {

7 T6 R2 c: z- j' H* `$ T- U' A/ M. y6 H

1 a, j* I2 G, `$ q2 J, K8 v6 k# z
3 ]9 r8 E, E- U. B獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & \, L4 U8 j. I: u* i
生 抽 1 茶 匙 1 h1 X8 Z  a- J# [
糖 1/2 茶 匙
% T  @& x$ v; ~  a9 a1 w" L麻 油 少 許 ; u, ~7 S# l" ^# ]" J$ _0 ~
胡 椒 粉 少 許 , \$ N: Z; s, [; Q
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 G5 G) O, e/ }% Y
) \( Y1 a- ]# j. O! g- g4 g* Y

; B, D0 j# v: }: S# D   F# q  Y. s- \1 G5 A7 d
' K+ p/ e& Y9 N+ U
製 法 :
! P' A* b5 s; H/ \" y: I: t7 t4 w' w0 }& f& _  D: T' U& d+ D
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 k, O& l  L/ H' f; j4 O" ?7 |5 ?
/ p) N/ n: G' g1 }
0 o3 z' l. m8 f' X4 y7 ^4 A2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: ?' R; p' f2 O0 ?

9 |2 F! ?5 E  c; ~% z3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
; V) B: K. a6 a: q5 P 2 _$ C4 a# \3 a+ E4 }. H7 J  w# \. x
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5 K+ V# n% B  q7 J4 s$ \! ?

# O) u" t6 Q" V$ Q' A5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
  I& A& Q& j6 y* h* O冷麵 400克 + k; x# U1 L) T6 p! b' y
叉燒 75克 6 L8 l/ `: R; i
冬菇 2隻
. L( R1 U0 O9 {7 A銀芽 50克
6 c0 `$ T/ q' U# [% F; Q青椒 50克 + t( Q: t+ T2 _2 S0 f) |
紅蘿蔔 50克
6 n, s: k: `+ Y  K調味料：  2 a; v# K$ |$ s" m) J
生抽 1湯匙 & G9 h# R8 [' R4 w) p  B' e' F
麻油 1茶匙
( @8 J* U. H, N/ w6 S獻汁：  ; H& Q# `" j; F
鹽 1/4茶匙
0 I: b8 a7 R$ P* b1 p5 I0 G糖 1湯匙 * K. c& i3 F$ {5 w
生抽 1湯匙
% W7 B; T/ K% n/ S, H2 R  E熟油 2湯匙
5 e) v8 {. K; K麻醬 2湯匙 ( D% P* b# H. K( O8 j" l; _
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ( T4 e' }. E; |% B  I
開水 1湯匙
, u- ?. s+ S8 N  7 Y; u% [# i5 k1 `+ i- r

: ?6 k: a$ h& d6 u% @3 l: j; k3 Z  
1 e6 ?6 n# a$ f' @$ v. G' E, q( O
$ b# b9 D% z  Q" Q製 法 :  0 x! P- y# f7 b, Y5 p7 @
1.. ?  S2 E. v% b- }. \8 {
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
7 w. g# o' X! Z
; w1 |+ y+ D  H1 l& w" w2.
% H2 r8 Y" u! [* c: v, c5 w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 L* i* Y2 w- k5 _6 s" e+ `0 n
1 t6 o, x  d2 |9 R: E- H3.
3 a7 T8 `2 X3 N' N& X 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ J' [6 {/ [3 n: f, V/ P
1 @8 F7 \/ H; ~4.
. g# l( H, k' H( s+ Q 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
% `$ _: I! H( ` 3 M* i% A$ T% j' R
5.' d; c6 r' ^" V9 j
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。  P" @. h1 |" O" a- v+ @4 J. B$ y
0 Y0 F8 U. |. o& W1 c
材 料 :5 P$ a$ `* w% A. s% g. u; E# v
6 G1 k* ^, I1 h) Z. k& ?7 C
急凍龍利柳 十兩 2 P( E( _, i% |9 k# h0 W0 |- l8 K
洋蔥 1/2個 1 K: [( ]! o. l4 U  K
甘筍 1/4個 # Q; Y! T8 [- k( c4 S3 p# ?
蒜蓉 1茶匙 - a# [6 F% W& C8 `# @- ^
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 E$ ~3 i7 P" D
面粉 1湯匙 , N3 j% I; e* S5 T2 u  e
上湯 1/4杯
$ V/ u% G' z+ N  G0 B% D椰汁 1/4杯
0 {0 Y. T3 q, p& `: P* X刀嘜粟米油 适量
5 E* c, M8 V: m: o+ v' H4 k1 B調味：
0 m. C! v" j  O& B0 ]( a9 R$ `* e鹽 1/4茶匙
# }+ S& D: s6 L+ \; w: x6 w  \; q酒 1/4茶匙
* i- q5 m3 a3 g粟粉 1茶匙
& u: d9 Q% O) z5 m1 o* Y& j胡椒粉 少許 + ]$ @( E9 ~: q! M: l, o$ H( r! ~! H
  
# n, z* k7 f: F( @: J, }5 y4 l+ b  A( Y+ [
製 法 :  
5 H/ ?2 E$ l) l6 R, K% t- K# T1.# {. s( |6 [. X6 w  B
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。( o& G  N% |' W

: g5 I' I0 c( ~! \% j2.
2 Y- A% l/ D* o! f: D+ b2 \* o 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ q6 {; G4 ^* k
( L7 s) G; Q! x, |* w; ]
3.! O; U: x/ ?* f  e2 t- ~1 M- {  j
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. d0 d" @1 L9 c! b6 k% R; T
6 Y7 u7 j/ p+ T& n* W0 V! @8 L4.
- U# }# C7 K7 v' q: X/ `* ? 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  m, l/ Q8 _" j4 y+ Z: G
" f+ M% w( H2 @0 @$ t4 A' w
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: * _: v: c( t9 j4 f- B; o9 r# h4 X% q

% @/ [! M& x3 M5 L2 R: s% k" p% f5 g8 o0 U
青瓜 6-8兩 (280克)
4 u7 q$ y$ o' A, @蒜頭  3-4粒
! {( M" s# l$ h& w' z, v6 O紅椒圈  少許
6 b/ L* i; A5 q7 i調味料
: u- j3 y* S" ^! r3 }* c生抽 1/2湯匙 0 ?/ e# j7 v4 l
糖  3/4湯匙 ! S6 @% n, t! o. ?
鎮江香醋  1/2湯匙
* `, E+ U& a/ V# F! b6 S. @麻油  1/2湯匙
. m# r( m% Q3 a* w( q" {胡椒粉  少許
/ r' }. x" N( \3 m% y
  w7 D; M: N  M& w4 w
4 n9 ], Z2 f  t4 W
) x$ B( o/ Y/ T  ^8 b" Z' Z
2 W9 a; s! x8 |8 F# G" O" A9 p0 o* U& [4 ^7 K
製 法 :
4 c# H! n4 h5 u! D. K1 o
8 L% V1 a3 z* i3 l) ^  K1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$ N# J, O( V) a! [ 6 b* _' Z: R( V; A6 ?
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。* w6 z- f5 {4 c
% h& B1 L# ~& L, G
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
* H) z7 u* Y; R) ~( r青椒 1個 4 @+ t3 ^4 ~# P/ j+ E; E% q0 ?0 F& |! l
紅蘿蔔 1/2個
# |5 w& }$ z- Z! T8 \冬菇 2隻
  @; j/ n3 e7 ?# ?筍 2兩
% f6 e! D+ V7 M$ E( |) x8 u5 m. s/ C花生 2兩 , K" g8 X5 @9 n
豆腐乾 2兩 0 p5 P* d4 }' q/ Q
調味料：  7 q0 S8 h# e  {. m0 e
鹽 1/2茶匙
% F  w1 E2 ^+ Q3 B& d$ E! t% [糖 1/2茶匙 ) q5 [' A6 O+ ]/ ]4 g
生抽 1/2茶匙 ; l$ F5 O; H- y" O2 z
粟粉 1/2茶匙
+ n) q' F4 |! k% B9 q胡椒粉 1/2茶匙 3 O/ j2 L/ t0 m( t  `/ p
水 1/2茶匙 9 W; ]6 ]9 {% u. g, x) S
  + P; Q0 H" n$ o9 }3 d& b

% R% z# N$ N7 ]) m  1 M3 Q  W; n( h$ F6 k5 ~9 d

4 U. b  P3 `/ X製 法 :  
* R- r8 f  z1 F) t9 h, j1.
8 r/ o+ o, K2 Y  d8 f! s3 `5 L0 ^ 花生炸脆。 " t' z" h7 K, W( z

8 C9 _) ]6 B# Y2 ~; a2.
" q2 b' q& O/ ^ 冬菇浸軟，切粒。 . y# x+ c( s0 _" J
  s& V6 t8 g# F% ~( c" Y0 G1 m
3.
- o2 v' H% p2 m 其他材料亦切粒。 : n7 L1 e  e8 J# A
& h/ Y2 L8 M& ^" _  W5 z- ^
4.
4 V* L' R9 \  g. B- |9 P* l, H 預備調味。
; a; ~$ S* Y0 L" Z; r9 d7 A# A! n $ N$ r. h* H) @3 ^0 Z
5.
6 L. \) ~: v% u& l 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 O9 f4 ~  Y" J2 ]" N* _  w3 j3 b
1 w; V8 l" N: A: t6.$ u4 M/ d. x5 r
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 ~4 f0 F- v( I4 y$ u# \post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......* R, V' x' n/ t& f" \8 k

% ]( a/ F9 @4 P( o% k5 p4 z
3 C( C3 |4 `- _5 [1 }5 z. v; sThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.( J1 K7 `' n$ F! t3 Z4 @

- O" q$ C* @, U- l! XLike this to get points?+ |7 E" F; \1 i0 q/ H& Q8 ?0 @

' d  j- w2 ~* j3 N3 J  Chttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
3 d, @* d! k- P- C( U  H
  t: l5 x' _( T6 i. q; o9 K- m8 A[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
+ G  D3 Z8 u3 R水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g0 Y+ d3 x8 F  B0 T9 t
8 W5 Y( y- R( c/ u
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5 ]% A7 O5 J2 A% L8 q7 w- B0 a  F% H4 x/ ]( C; Z( R
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。7 [; S+ W9 g) A( ^0 e1 L* _& X

. w4 ?4 E. n4 i2 ?油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
0 m+ a8 K, d, _$ h5 O  ( O' x& X+ [3 e+ D% J% |9 F
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
. {! K! J% ?* |+ e1 f. x( s' |, d2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
: x( r: B4 V) o1 n6 ^3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
, |; {# A8 Y# n: n7 [/ s& B  `% q! M7 Q: C6 A  b6 W
馅:
# c& o4 [# v0 H/ xA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g & T& k4 J. \$ [& F5 R
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g2 G4 J( T; V3 f
$ i4 c8 p2 K' f, {
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ; m0 p: P9 r; Z1 {% G5 E
1 ^4 ?% L; w; O) @9 r" r
馅做法:
, i/ g# o8 g8 _. {( j2 Y将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )