tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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3 J) \" K1 ~  a' K$ s2 Q
- {# I+ f# ]' T4 h& M( ^+ W3 J6 F
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1 D! O" M* P; G7 i  K
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

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; |% N& u5 A. z& W
+ [7 z8 p, g8 T8 y! s* p  T/ vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 V6 p# {+ n3 Z9 E2 i: {! j7 s
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/ t: b% R& G5 B6 n2 a$ U# omake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
# p9 s0 u. c* r9 k( i! T
/ |9 T' f6 T% Z0 g 1 A4 E) Q7 f  m7 \4 r0 k8 S4 h
材料
) Z0 D4 B6 Q$ G& t# j$ q# _/ \6 q* O  c8 e
1 e3 `' N3 J% U% _. ?: p0 D3 x+ O
牛柳 - 160克 . |$ k* o, V  ]+ Z' s& K
西芹 - 160克
+ \$ z2 [3 j/ v+ c( r! GXO醬 - 1湯匙 , r* o+ r1 B9 l: c% @2 O
蒜茸 - 1茶匙 % s) z7 f( a! O' ~
紅椒 - 1隻
# l( f5 s- ?( R' T( ?. S7 w# T* F+ O( u% U- G
  調味
" ^# J8 R4 Q  l0 s3 ]& d" z' _9 E8 Z& S
生抽 - 1/2湯匙 7 z7 M' r% v; w/ G, ^- r- R7 v" c
胡椒粉 - 少許  
/ u5 }9 o- P2 c1 d( s6 J6 V7 K5 V生粉 - 1茶匙 / @7 ?3 ?5 F' X
糖 - 1/2茶匙  8 m5 J, L7 n6 _$ o+ q
油 - 1茶匙
% W8 S4 P% l4 D% U水 - 1湯匙) ^6 I9 N# B; R# l; }
) _% t8 V# D5 }
  芡
8 a) N7 R% U5 v2 H7 O* _, G0 C' V& X* ~- x
麻油及胡椒粉 - 少許 9 k9 F) C' z4 n) X
蠔油 - 1/2湯匙  
( ~4 D4 i/ o. E老抽 - 1/3湯匙
  k+ \1 {( R6 p* d生粉 - 1/2茶匙  
+ @4 ]3 l# r" ?& f0 n$ ~糖 - 1/3茶匙
( z9 T+ D+ }! l7 S水 - 3湯匙
2 q- q1 e" q1 m* U) z8 Q  M. Z) r) T' e5 ^! J2 s4 @
1 k0 r* a: t, C
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 4 K- W  r$ h7 R$ L3 N3 l$ v; ~
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 [: @/ [1 f5 @' R& H% ^
3. 牛柳泡油，取出。  
/ R2 X8 _+ J# k4 g# @/ H8 d' |. H0 ]4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 v7 _: e- U9 ^- y) k5 @竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 ]1 I0 D2 Q, e) S
9 H+ a  z; x6 d/ A

/ S% }. J7 l( Z材 料 :
. _; y4 U+ ^* h8 U9 ]. W4 X  K2 |) S! G& [) i
竹 笙 半 兩 2 f" I. s' W( C; z
嫩 豆 腐 一 件 . q- Q3 U, A: t, w2 c0 W1 n
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
9 l! F! C- N* K3 |& ^. B榨 菜 粒 半 湯 匙 # W  m% h9 v1 I* w8 k' T
甘 荀 粒 一 湯 匙
- O7 A* K0 b; X6 k& u( c唐 芹 粒 一 湯 匙 5 s  \& _* C" x- K+ r9 B4 _
西 蘭 花 八 兩 3 X0 i7 s, V) t! T0 `, R
蒜 蓉 一 茶 匙
. f! s% G' q0 h' ~! q. J% w: ?  z  W" }; T- m1 P- E4 F
調 味 料 :0 o* s( H9 W% J, @4 W3 Z! b' \0 e

/ o4 e7 B9 ?6 E) j" ?
  K, C+ t, s0 i1 |鹽 1/3 茶 匙
, e: w. i7 Z9 N2 O; [$ q% A, j9 i糖 1/2 茶 匙 ) r+ d% v/ O3 @' \
粟 粉 1/2 茶 匙 ( W% P9 H5 l7 L# m2 u; ?# x4 T
蛋 白 一 隻 8 K# Z6 {) F2 G% P" [
麻 油 少 許 / ^% z( F" j- _
胡 椒 粉 少 許 & m, q. i5 j8 f: b/ v, G
& j9 r& I  h0 ~; W) K; V
$ \8 K0 k( L- W6 N- \
7 a. O( B7 v3 l

% ?6 Q6 B, M$ g: A' M1 e獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 3 ?- c! s8 a& h1 a+ M) A0 O
生 抽 1 茶 匙 / }2 e- G7 k1 w3 v5 y( ^1 A& ]
糖 1/2 茶 匙
! H$ U: a/ m) L; q  Q- X$ c麻 油 少 許 3 p& m0 I8 q7 \% i$ I
胡 椒 粉 少 許
- {6 _! J, o, ^% y刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 r2 Y" ^4 c; h1 K
6 b) |. I% C# C# ?: c9 c
! v+ ~4 I, h7 _; g7 n3 B ( j3 [  ]( d  x! i& }/ C
# w4 N! s- \* y  z
製 法 : / C: U2 ^# e6 U) _# g

$ C7 o) g7 T. ]* h( L1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
  ?# S2 e- U% y8 ~% r+ O+ Q1 g2 c; w' G
$ I3 {4 y8 G* }" p2 Z% ]0 F
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
' W5 D2 o1 {& B
2 n1 K, V! K* E) N- u4 W3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。4 m* D3 N: s" Z  q" Z* V" J& `
# M: l6 _4 W2 e) M! o7 k
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
0 g1 K$ S* t" T, w7 ~ 2 O0 _0 v1 n8 _9 w5 G7 `# f# O
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  8 |+ V. ~* Z; G% V
冷麵 400克
, j" F6 n- n% [3 d) o叉燒 75克 $ C- y$ |. _9 L  h; M
冬菇 2隻
5 w$ [; [; h! c& p! ]1 L/ R0 Q銀芽 50克 - l$ T/ p2 h& u5 \- }2 l8 k; B
青椒 50克 / r+ @& x5 Q8 s' L9 ]8 g: I
紅蘿蔔 50克
3 b' q. H+ h( v$ a) W& f調味料：  . F$ i  y; i* M
生抽 1湯匙 ' _: z# n* \; y+ ]/ T& E- w; p4 Z
麻油 1茶匙
8 C% ^+ b& f/ c8 m3 t8 Q獻汁：    u  l5 [1 {4 Y3 d
鹽 1/4茶匙
8 ?. I6 Q) ^  K4 N7 {糖 1湯匙 8 k8 S( z* u9 B! E# n
生抽 1湯匙 1 p, N9 F. V3 n
熟油 2湯匙 " O$ }# ?4 t4 @: M
麻醬 2湯匙 & u6 k: G; }8 O9 s) r
斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ c$ d" W  C7 C) a+ q; u% ~( p+ I開水 1湯匙 3 m( {% ^3 X! d* T/ m
  % m$ a4 J8 Q$ g5 [1 w: i# ]+ o
3 ^( e5 X% |4 b1 Z
  
( [) N3 N9 T, v! h1 R& z3 q& k
' Q- d9 r  p$ B/ V" u製 法 :  
7 A% k5 N4 \: e+ N) g  ~1., b+ _/ q3 J) `; V1 g. P7 n
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 8 i$ g# Q8 D* r4 E2 X2 |

% l+ {2 z* u+ x* b/ \8 z3 W% q. L2.: }: P2 c9 u9 @& k- y2 d/ {& [" Q# r
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 2 N; C5 t) w5 i! W" _& \6 _

' j" Z8 A9 r) F7 X2 l3.
: `) |3 c/ g- z4 k 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 v3 Q8 V1 n7 l  x 3 Y7 o8 l" H; B$ @7 R  h6 T3 U
4.
4 d! c9 j/ N, t; z' _ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; n. j% v( Q7 ~8 W3 |% m

- b* @5 t4 f$ d# v* X# g. `% n5.) Z; F6 ?: F5 d# W0 u# m
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 l0 V9 [' b+ s  P

+ D" x( x* ~+ Q/ S1 Y2 ~" ?材 料 :; T' V3 w& w6 i0 n

' D/ Y: f+ S' U, `" V6 E7 Q7 w急凍龍利柳 十兩
$ f3 \( @* k7 X$ h2 A" V+ M) v洋蔥 1/2個
9 v2 [/ S. Z2 r8 T% X甘筍 1/4個
5 w) Q/ `4 @+ E$ A; }* h蒜蓉 1茶匙
% P( i& L& W' Z8 E, L; a黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
# n. Z, y( U+ B" l面粉 1湯匙
, }6 e) ^# K9 Z, k9 k8 w上湯 1/4杯 " ?4 E6 {2 x7 X
椰汁 1/4杯 * i# S( J7 H1 p+ m+ N( x, o3 c- Q; x
刀嘜粟米油 适量
' Q4 |% Z( y7 x5 a1 x5 r調味： ( A1 g1 x2 }  a' N6 H/ E
鹽 1/4茶匙
! l; G* P: _# a  A+ q$ _, F. R酒 1/4茶匙 & V- V4 Y; u/ Z( i
粟粉 1茶匙 3 G/ e/ W4 P% c& ?; K! W' p
胡椒粉 少許
. h% d( _. b9 \( O  H) j  
% g$ W+ r6 v. \' T6 y
" j  _  ?# C% q8 B  h9 M製 法 :  
5 |: ]- V  _* h1.4 ^" y4 U/ x5 U* \5 I, ^, n- I
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ n+ o! W; e5 ?, Y$ M+ ~, d
6 V" \0 D' \  g8 l/ M  \7 T2.
! f& d4 u- \: G$ s2 k7 i  y/ N 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, N# `/ P7 J8 ]2 U* E+ l9 `% u
# F) N+ W( G% {0 w3.* C! Z: q; j9 [0 t
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
4 {$ I- B- x: O% M 9 C9 K+ T4 E7 Y5 K, y
4.
$ O% ?8 l: [0 f2 |# y. Y" q& ` 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。0 a1 [; y- j" H7 ~4 a5 g$ @
- q* p# D- R' v. C5 e
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
3 s7 c2 P7 d$ f6 T2 O2 {$ w* o/ o* a# p% U) ?7 y
" J: q; c8 Y5 t, D, \8 o! @$ h
青瓜 6-8兩 (280克) ( B- [1 S# o$ Q4 @7 I! E
蒜頭  3-4粒 . w. h7 J' s' R$ I) u
紅椒圈  少許
  h* A" F( e) ^* ?調味料
4 x2 t/ G% V' c! n生抽 1/2湯匙
5 b% ]! `. E# v$ I7 o9 O8 i糖  3/4湯匙
5 P0 p) V; s4 T+ X9 c4 O7 w& i; D鎮江香醋  1/2湯匙
6 j* h1 N& B' s  \( [  U% E麻油  1/2湯匙 4 q2 G5 Z( l5 o. H+ G& W; m
胡椒粉  少許
) B/ z  s1 y: G1 C) Q4 e
3 J' o9 C* E8 w2 S1 |4 b" k 1 E" O2 A4 D5 D0 J% U# U

2 b& j* g! n( n, v( M1 h 0 `/ ~$ |6 @/ W! `3 b: y
$ X9 }5 q: i) d; M" m% \% @  }% y1 Q
製 法 : 5 D1 E) x% U0 n" d% V9 o/ W, a( z
- f& @& p% k$ b8 p
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- n3 N3 a7 j2 i/ W1 [

  C1 m# h$ F: Z0 q$ Z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
, V+ O( h4 A% Z$ q' [
1 U  l! E3 \% c. U3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  2 ?" i' x9 A$ k$ E5 A1 u
青椒 1個
0 C( I5 i( ~3 l* W紅蘿蔔 1/2個 7 a8 M) ?  b& {' A
冬菇 2隻
& K& n' P/ C1 \8 A8 g1 h( o筍 2兩
2 S) M5 \- w8 h+ o, J; \花生 2兩
0 ?' X, K/ I5 |% U$ l% i3 I豆腐乾 2兩
7 _  j- B0 K9 k. |' a3 @0 l. s調味料：  
, `# A+ t4 h2 l: O2 {鹽 1/2茶匙 2 N+ D7 Y2 a4 F. Z! c
糖 1/2茶匙 + Q/ s7 B3 g# Y' m# X; w9 d  L, {
生抽 1/2茶匙
+ l) A0 S) p8 a) o6 _6 h4 l+ Z粟粉 1/2茶匙 # N/ [! I9 x; {: x( u
胡椒粉 1/2茶匙
5 X+ T: Q- d, F  C- q( ?水 1/2茶匙 9 V+ s5 l1 O; _$ B6 W0 V
  
  S& X' j3 @( A0 H$ j   u9 P0 b* L3 T( D5 T7 ]- V
  + t+ R  {) {' j. D  ], _' W  l8 ^+ H

& c9 b0 ]& N" u, D! N製 法 :  & Z3 a/ {, F' V6 }
1.9 b  u2 @, l. v- `$ m! X
花生炸脆。 , [9 r& v5 t+ u3 O* T

5 t% h  t4 v- k0 K$ S- f2.) U) r* K  E, S' G0 Q0 ~6 L5 s( \3 ~
冬菇浸軟，切粒。 9 ~, [' w- Z% D
4 K( g4 J9 e0 }/ }$ P* g- k8 |
3.1 R$ z! X/ `6 G2 }$ P* ~
其他材料亦切粒。
) d. N4 r/ j, r# H
" \# w: p9 {2 ]9 w. i4.
. q/ }" `' f& x8 @- p4 s' }$ I; Q 預備調味。
5 m: l8 T2 A: ?+ N2 c- f 0 w% @+ w, k' w: {, |4 L( Z
5.
# ~6 ~& B3 Q  D) O: C3 W# y' y& f( y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
3 E1 E( }* S9 T
( \3 g2 z4 I9 }8 W7 j7 @6.$ V8 S! V) g$ D4 C- J0 V7 B
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 v) S- Y$ \- qpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 _$ h  j* W: a0 ]0 I. t

: l) k8 v2 N) b" ?$ }

' J1 [  t( G1 V# N) rThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.$ p! P* a# n8 A, ~# |) s

. g1 d: |8 t, w2 a. lLike this to get points?
7 g8 X0 G& D; c; |  s3 ?- l2 D" X
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj& U- f/ a  p* Z/ @
$ [! N- _$ E% r) A, `/ `; w* G1 J0 G; R
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 8 z( Y: v9 X& z
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
4 R/ q$ i; W4 e; b. a: p1 p8 [# G# x* R
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
2 m; o2 K2 b9 ?- z4 ]  K, F1 y
! W) Z+ @) n  n* `" O" u5 e3 N水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
$ u2 n+ E2 J2 m+ N. y) i3 c1 h- X" a( r
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
; B% g4 f+ M' p+ k! J  
: Z9 ]: u8 H$ n/ K8 _/ F: b4 W1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
. ?6 A, {4 \1 `3 I3 A2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  2 X' A' M1 y. I: J( M6 Y; V
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ; k0 c+ ~, x/ h) b! `. g
1 d, [6 ^) h9 s; t- b4 G7 a
馅:
7 ^, ~" T  b$ k6 U9 WA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 7 U. @1 \& s. [% p* I2 Q& ~
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
2 R  v$ r7 O- B. |( c7 n, N3 z' b+ L9 p  i# S) x8 E: w+ x
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
8 D/ a" i6 A! b% ~
0 M, y$ F& w2 t馅做法:
' t+ X, j6 T( e将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )