tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* K3 v% e1 b) Z- m5 b9 ]- b
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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! U* F% P8 h- R* z5 U" m8 _* H- D* c% [: s
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 q% r& ^& U6 c) F2 [+ f- }
9 H# H3 I. C* g& q% l$ M, Z

* U7 n" A7 q9 K- g; m) y* d0 g3 [ 材料/ K" s8 z3 h+ _4 R8 R+ P

9 n/ s* y* {( {+ v/ r( ?8 Y& d, N' J  p% O4 b. d9 A, |9 [8 N2 F
牛柳 - 160克
) f8 W7 J" ]; _0 ^, S3 l5 f. z西芹 - 160克 9 ~7 f8 k; ?" v9 J3 }  y
XO醬 - 1湯匙
! g7 o) G6 c" m3 D( A, a; b$ n蒜茸 - 1茶匙
3 V: _3 S7 @" W+ O' S紅椒 - 1隻
- o/ I2 ^5 @( s8 v$ t/ k9 a! e" {2 v! `) O) Y
  調味3 K& l- \2 j7 ~
! U8 j, s% s2 K1 a, p2 g, H
生抽 - 1/2湯匙 6 {; c! R- K' I3 d; q2 E
胡椒粉 - 少許  
0 d  F2 K+ q; c8 L! Q& i, E) T生粉 - 1茶匙 / {' H% h9 M. x" j( O$ B
糖 - 1/2茶匙  . C0 c# P$ B) M8 N& A; c2 n$ n
油 - 1茶匙
4 I5 R0 I0 D/ f+ g9 S& C: b水 - 1湯匙  r$ M+ ~& N' E; l: N
0 t! i0 T$ H$ \& X; T
  芡
7 W- S/ ?  P* ?/ b# G5 W. ]* Q( X6 g
麻油及胡椒粉 - 少許 5 B, S# U7 Q+ p: b' e; g: u! `
蠔油 - 1/2湯匙  + K) u, C$ A& d/ C3 o
老抽 - 1/3湯匙
# g) s5 g) X/ g+ p生粉 - 1/2茶匙  
3 E6 t. N1 W$ V- ]# ^% H8 B糖 - 1/3茶匙 / C: P0 W  a, i0 }* @* G# @9 k
水 - 3湯匙
4 u( Z) o: B0 p! S& y: @' G" u, f0 a) ?0 u- D6 R. J" H
( z6 E4 ]% P3 ~& _  b* S5 D
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" m( v2 `  z* j9 e3 N2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  8 {" L! j; g  V9 l, ~
3. 牛柳泡油，取出。  ; U1 e/ J$ z8 I6 H, V
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 D, V, f5 ^$ C3 O. b8 W# x2 `7 T竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
9 }/ [* e! J& t. e0 L. ?9 q4 q
* b) F9 Q. n' ~" j0 U9 T8 r( ?) `$ S( D* }
材 料 :
2 `  o4 Z. {" D3 D' k4 ^: w/ e( J/ P8 L3 D  e2 ~+ Q% u  O
竹 笙 半 兩
3 o- z1 s4 G1 @嫩 豆 腐 一 件 8 ?% C/ j+ V* I0 ~# ?; ]
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
# d7 N4 i3 h0 d: G; v, O6 o榨 菜 粒 半 湯 匙 7 o; j, J7 t0 W, R6 W/ y
甘 荀 粒 一 湯 匙
9 A; K! b: l( y% R- }( Y唐 芹 粒 一 湯 匙 * x/ O# Z$ q* q1 `; G# Z
西 蘭 花 八 兩 : _$ w: V( T6 ^8 i
蒜 蓉 一 茶 匙
6 O% U; J. k7 m5 A+ s: B2 J3 j( v9 l) i5 q- s+ B
調 味 料 :$ l" n$ p) c& p6 Y* Z
* ]- h( _. ^6 v2 J

7 |  d& ]; d2 O2 n鹽 1/3 茶 匙
8 `' G' ~# e0 z糖 1/2 茶 匙
, V- n* ?! X+ U( i2 c9 K粟 粉 1/2 茶 匙
( q1 h! V! ^1 G, n7 Y, s蛋 白 一 隻
" L, i+ g! {( I% U麻 油 少 許
& }+ {# Z! p9 ]  H/ @胡 椒 粉 少 許
- m; [  f) E, o1 t8 n' X0 d 2 z$ B; {" w3 C- b  M# m

6 x, ^/ w, j' V. ^. W
9 D* F+ c* f: a9 C0 }2 P
8 A( N4 ?, M; k獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
' o* o7 D5 l) ^" L! r生 抽 1 茶 匙 / x2 H$ k3 m1 _1 [5 {
糖 1/2 茶 匙 1 v9 q  ?* i5 F+ z
麻 油 少 許
5 I$ N2 W$ Y7 |8 D" P' W, }( b! \胡 椒 粉 少 許
+ I' q3 m- o6 P9 x4 |( Q# L. L4 q1 m刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 1 W8 V5 F$ [. t5 A/ J9 a: Y

8 a& g: n+ B4 H$ f
$ Z; l; I0 K, J+ ~0 p& i3 O * c( i( `3 B4 ?* w

) P& L$ v( m6 g$ M4 X) D7 V製 法 : 6 B1 l3 k) X0 i4 ?% G" j" V

* a" ~. Q% [7 U5 S5 i# Z1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 S, F$ s1 z. J& w  i- F9 v) Z) C
8 ^, x$ d) u/ b" @6 q
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 ^$ X) }, p* R; I- e/ j
8 _1 K" h  F7 e
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
6 I1 n0 Y7 h$ y9 a+ d8 a7 A3 @ 3 }8 E/ a0 G9 z. B
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" u: M, F  F  x0 y. x( `

! `" h% p+ }1 @& [5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  , L  h% K6 @! L: Q0 {. z+ z+ j0 s) t
冷麵 400克 ; S' e1 Z( x8 U( @; c' w0 w' I/ @+ y+ o
叉燒 75克 6 k  h/ X" X3 d" B+ W
冬菇 2隻 . h; M7 f5 _  }$ S
銀芽 50克 8 r4 s( W# b# ^1 r
青椒 50克   n' z% N! I/ f3 K5 b! f/ s
紅蘿蔔 50克
1 m  `4 h& p3 T調味料：  / f7 g9 x- [4 W$ |: [$ c6 W- t
生抽 1湯匙
* b3 i( w$ a; q  Z0 b麻油 1茶匙   _2 q5 w, Z" G% a! P1 Z4 Z
獻汁：  + N: z& A. z4 [# @, L/ X
鹽 1/4茶匙 ( e+ O; A; `" R( ^8 l
糖 1湯匙 - Z- X! a' H5 f  f* `
生抽 1湯匙
- u/ `! |- q4 w+ y8 x+ ^熟油 2湯匙 . W" ^* P; t9 [+ g6 k) X
麻醬 2湯匙 $ @) B7 T$ d4 X3 F
斯高辣椒汁 1/2茶匙 $ c. \9 c9 @7 I
開水 1湯匙 " V0 {6 N6 {+ I2 e
  % t, i; Q5 F+ N+ ~

- @7 O; ^- H& k: v2 @2 a  
) I7 u  x6 B% j$ [& ~+ }; t7 C9 p$ G' H3 f' V$ x! h) a& e
製 法 :  
8 A& [, w. ~! ~8 u1.2 W1 p2 `7 h$ B
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
; e# a0 F# b- t; ?( `# s; ^
% D1 R5 o  c8 ~2.! ?; o6 T+ b9 C
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
4 [# r3 k/ l6 y! b1 k " W3 r8 b3 G$ T% i) V
3.
6 O( b5 }3 P* V4 E7 N- H 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。   p9 v) X' `6 ^- X; U7 v$ {
, I4 i; Q/ z! b' w# u( ?
4.5 {; w  m3 q0 b% [; U# b, \  E
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 B) J+ D$ F/ L& ?  q4 A
7 h8 t0 F. _% y8 y9 A% |! y5.
& r3 s4 _1 n/ G& L6 [$ v/ k. ] 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
9 n3 M. w+ e% }' O5 N  Q& m! w8 `, f1 f2 X' S1 m
材 料 :
9 }( T0 E' ^& W, F$ i8 L, n" z. b6 A' i8 o# u6 e: ^; P
急凍龍利柳 十兩 8 E8 Y; Y! X4 E. m) \8 d
洋蔥 1/2個
: P) j7 U) W$ W! z甘筍 1/4個 ( W, T1 J* I. d0 q" i% {
蒜蓉 1茶匙 7 Z+ e& ]: F, p# d
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ) k9 p( R% z) F2 L. t, D
面粉 1湯匙
9 V4 V) a" r$ I0 {7 m% Q  O上湯 1/4杯 % `$ ?9 P! P3 T. l  q
椰汁 1/4杯 7 ^  b6 J; o1 K, }# \
刀嘜粟米油 适量
5 W* W( z) C% @& v3 B* t調味：
; G% G( G9 s" I' J. L鹽 1/4茶匙 ; Y% X5 ]5 P9 C; k! j8 o& \
酒 1/4茶匙 4 J# v* z' b, G! g9 w
粟粉 1茶匙
* r- I: |1 |4 i; O4 x胡椒粉 少許
( p7 D* r5 U6 h; e2 q  ( c  P1 n6 S% _( C2 n
/ Q- J: \9 I' ~
製 法 :  
) C) o1 [  N$ H0 d$ w" h1.
' J: q. C* A% u) R 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。0 \5 u/ A+ g+ u' x- h1 I
2 x2 e6 U- s; @5 H+ q* o' t$ c
2.8 a0 x' Z$ y. y/ ?& v
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。; {% R, l# G, W  l2 D7 N

& t! N( J- e. |6 T' J3.
0 f3 G0 B9 z! j# T+ k% S9 A2 K 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1 s; @: L9 S) m# ^0 D) a - `! h9 Y/ r- V' R2 p" p: L0 h( `
4.
$ j7 s1 j& }! K' I+ e 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
; l7 Y6 x; g# n
: N! K$ S0 H2 Z' f' p# B; }5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
9 o0 I! Y5 A" V% J' ]- W, T- ~1 J1 F' h4 |* T% g1 ~  Z
0 l! K2 m: Y) V! N2 C* p7 ]1 A
青瓜 6-8兩 (280克)
( I$ n6 k  K) }2 i! W蒜頭  3-4粒 # P" C- m, h( S' J
紅椒圈  少許
5 e5 K/ S# ]- i( |6 d調味料 " h0 D0 Z6 _& ]3 L% x" w
生抽 1/2湯匙
3 R" k) D1 X/ @8 _. C糖  3/4湯匙
& t2 w* A" \- N3 a: G$ J- L0 c鎮江香醋  1/2湯匙 4 r, j0 F. J: f6 G/ v
麻油  1/2湯匙
7 _2 A! f9 E$ s8 o胡椒粉  少許
& l, X5 Z+ _: N4 P8 r- I0 m
* f3 U/ G$ \+ ~! F1 Y4 i+ Z
; d+ |( n6 O! K# J: A; ]3 `9 K8 a
2 f9 k" P0 o( H* c% H+ i1 q% S
- r/ f2 F$ {9 E& a
8 |4 Y  z, U& l$ Y( ~製 法 :
  ~2 F  N4 t2 u% N) g. f. y' ?# x1 B0 X
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
8 ^; w8 P% X& M+ a 3 ~2 L) @1 e3 B+ N* h
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
+ l$ s( E0 S* t& l
- S2 g+ ?4 B& N4 H' ^; _3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  5 k/ @" a+ u; z0 H* r) \
青椒 1個
$ j& O) W! ~% p紅蘿蔔 1/2個 % h: R, ~8 }4 B
冬菇 2隻
. O5 o( g! y+ n# ^筍 2兩
8 q' j7 E! T* E9 n花生 2兩 ! L6 l" F8 ?' Q8 |
豆腐乾 2兩 , r/ g2 o+ Y$ E
調味料：  
4 l5 @, Q2 E# b0 ]1 B鹽 1/2茶匙
5 R3 R; ~9 M3 p# n; w糖 1/2茶匙 6 y3 P) g+ v0 n6 V5 d2 l
生抽 1/2茶匙 # x4 h, e" ~( j; B% O
粟粉 1/2茶匙
/ A: c- j5 F, r4 I' @胡椒粉 1/2茶匙 4 T' G2 Z8 h5 V% e" E
水 1/2茶匙
- ?; T+ u8 q6 u% \  
+ |+ ?$ g# s& @9 f7 L+ E5 p5 R7 ~ $ r6 `  I4 `1 R( y+ L3 }
  
) q7 ?) x4 `; O- b; k
% g% A* W% N1 O- Y  H製 法 :  % E. f/ o9 A) S2 A9 w. n" M& Q
1.$ q4 D7 h; r, j/ l) W; {: x
花生炸脆。 7 d3 K8 J) b9 ~! x( p: R
# ]% e, T4 Z8 z( G
2.0 A5 v& [: A% P8 |
冬菇浸軟，切粒。
; c! Z1 \2 u; n9 j, Z8 I6 \' A6 Y % O/ _* ~7 D9 ]  D1 [# P
3.
2 t/ |( t! D1 y0 E! y) ^ 其他材料亦切粒。 : o7 A+ I, m) D0 `9 }
( X8 U0 [6 [8 d3 [) T8 c
4.
- l' F1 f2 _# a6 A6 F0 r 預備調味。
% j' f6 `, u& H1 O2 ` / h% _- ?  N$ A0 _6 [' D
5.
8 f% S7 g" v/ n8 c 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 , N4 x+ i* @. G1 b" L  u+ B. r

9 @$ U& D7 i8 O2 t: l3 @6.0 b9 k- \& O9 B. ~7 z5 I4 n* q
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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/ z* l" g7 x* H  @; Spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( J5 P1 T6 f6 E. C/ d

7 z2 g# y7 Z0 ]6 E- y# m/ T' {1 U$ o% y- W& r9 v. o+ k% P
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.: m  n2 c9 q3 d# Y! H" L0 I

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* y% Q' e' N" y7 d% Q+ w% w
( Y- \$ T% W, W0 C, l! |- z! `http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
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lks

皮
6 G& @( M( K5 }3 ^. P4 e) Y  q9 O水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
' _3 x4 m0 U! g6 Z; \; f. V& E7 y& S2 Z, [+ F& ~' m8 t( R
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g% _: T# w+ |2 T. u

/ D0 n/ K$ b2 `! g' p水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。& L" l* W0 k/ d$ v' ]- l! H; G

1 E7 y3 Y4 E" g! W* ^0 G3 A油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
& ~/ X* A: O/ \/ Y2 p' ~4 u0 y+ L  
# x6 R. X8 k5 v7 {7 m0 x( |0 |& ^1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
, X: N/ _; N+ o1 Q6 w: |2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ( f4 t, q+ c% d2 Q- b% j1 d
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
4 t( U! c1 |" U2 m" M) t1 h0 G) E0 L$ I! l9 P8 z/ a
馅:
+ f' E- z' t1 Z+ sA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
1 T6 z& K# G8 E, q$ e   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g( S& k; ~4 p! ^3 m) C- f% u( }& y

& s% R& ]% f7 M  K' |: z( XB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 % k) l5 j5 T5 }# y4 s. z% O8 T$ R- K

: O( g6 i- h1 R% |馅做法: 6 k# P( n7 G) E# u2 J7 m
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )