tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' y6 m; A+ Z5 z" H- T

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3 e5 @' W1 Z' h) K& P, b  i3 \/ n/ [
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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% d/ P: j- r, _, ~What you mean?Can you give some example.Thz.

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+ _$ R5 \; n4 [+ Y: R; ~) @post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- {, u/ v  {1 M; V

& i8 L- E' d& G/ Y8 l
$ a+ h4 u9 n. \make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
$ F5 q3 J; y3 S8 n2 T ) G) M8 M% q# M( q8 ]9 p( D
9 ]; `  K6 N! U# A, f) `
材料
' n+ O9 W. d8 {( N. l, q! t8 @+ b" p+ B& T2 T

# y, u) C/ n$ }- p, G4 q! r牛柳 - 160克 " a) \  G6 b2 n6 O( J5 e
西芹 - 160克 & |8 k( I/ F* ]  P, H/ I  v, W
XO醬 - 1湯匙
5 ^, O/ l9 R/ p' X2 _蒜茸 - 1茶匙 " t! W" O+ T% P6 r6 `* X
紅椒 - 1隻
0 c" i: b4 J0 ]( n. @. Z
  f; @1 ?. {! [2 `5 ~, j& n5 p  調味
; W4 w- y( M: r- b/ |
& b' r7 Z+ [* ~# v  o生抽 - 1/2湯匙 & F7 t0 L, v( I
胡椒粉 - 少許  
! ]+ i8 [. J7 G4 C生粉 - 1茶匙 6 I" ]4 q* f; u
糖 - 1/2茶匙  
6 H3 x' w9 a8 U$ F油 - 1茶匙 ' f7 D$ H4 C  K) a1 t5 K3 v. L
水 - 1湯匙* ~6 g2 d# J) m6 e7 b

9 X$ e+ H7 \8 u  芡1 ]: _. T  w0 N
8 M* R( H0 {% S4 ?. [
麻油及胡椒粉 - 少許
8 v% Y6 F: F9 m. N蠔油 - 1/2湯匙  4 H0 d- G, x: k( G/ }% A
老抽 - 1/3湯匙
/ V; e4 s+ {; Y" g" i" k+ K生粉 - 1/2茶匙  
: `4 n& @3 V& L糖 - 1/3茶匙
& B4 r4 K8 w5 l4 A6 B8 s水 - 3湯匙 ; k* S* X; e& q+ w9 v- F! V3 i
+ c( M: N7 i- Y& v6 b/ S) j( Q0 d

" @  E0 h, Z+ n+ e! e1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9 u) Y7 j' X+ ?) W% h) |
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
1 W& `+ b( a5 o) d' u+ f. z3. 牛柳泡油，取出。  
- p9 A* p- i1 Q( ]& Q# [4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
: @) M! G7 N: }/ O2 `竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, z& o7 \( r8 U
, h, b6 m4 |) F: E' e: l* Y9 I4 c5 O
9 X6 c" E3 P9 v# G3 _+ o3 @材 料 :5 r8 o7 ~+ y3 T- r: i# U( A

! {$ ]1 {3 S6 N7 L竹 笙 半 兩 . {$ h% w0 Z7 s
嫩 豆 腐 一 件 9 F8 \( Q& I5 m: B, b
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 s4 b$ Y/ z6 p6 E, s榨 菜 粒 半 湯 匙
; m) y" h. u- B6 q" b4 `甘 荀 粒 一 湯 匙
4 i* `6 b, e5 @$ B/ o0 j. b唐 芹 粒 一 湯 匙 ) p3 I) c( m+ ?) e& Z( U
西 蘭 花 八 兩
/ ]$ J4 r) i, {5 L+ |. s3 T( x; F# ?蒜 蓉 一 茶 匙 9 X: x) d  X+ f/ f( D$ E
7 W' @5 o* t% k, r! J" c' }
調 味 料 :
* j  M, e$ q! b- s. ~
  |4 O6 n- K/ K3 o
* _$ K/ R' V% W, k5 h5 `) c) H鹽 1/3 茶 匙
! l$ i- F/ t, H0 r0 N" N糖 1/2 茶 匙
4 I, S6 [) _( h; `' W  b粟 粉 1/2 茶 匙
6 v9 j/ x/ P0 ]# v; ~" l蛋 白 一 隻
  ]6 k% O! {5 E& c; f麻 油 少 許
/ u! ~7 W6 y( I% r, y8 T) I胡 椒 粉 少 許 " h0 d% O3 Y, t9 T4 j
" o/ K# v! J( ?0 G, c/ C4 k2 @+ A
8 u3 Q, U6 L# U9 R
" X7 Z7 t2 O2 ]& W1 r5 v8 A: X
  V/ q0 J( w* A4 H" }% e4 X
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
7 s5 N8 R4 v% g2 @5 \生 抽 1 茶 匙 . ^# b: F1 K: A" N5 G  }8 F' S, c
糖 1/2 茶 匙
; {) s% p0 u2 y麻 油 少 許 ) y6 Q' y; ~6 z0 ^0 q, b" L* A4 L& g
胡 椒 粉 少 許 # ]1 D& j5 ?9 f# D+ }
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 ~6 s5 y8 W; \
6 ?% x7 P) q' n1 ?5 D- Z& |' R) O8 P: [
( ^$ ^9 d- R8 ]3 {

3 p/ b/ z9 C: y) w% i! a: z製 法 : 2 h" G$ m; X$ z" n4 M
, i6 r. t3 P' E  m( M+ D! R1 E$ m0 ~
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 m4 K& d7 C% t4 Y; O2 B7 y5 y) I# ~  f0 K* d- L

6 }$ w# v" y6 }2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
0 L/ ~, F% o: r: ]# v- R$ t! Y3 F
- ^: m! W/ v+ l* e3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
! c! c! {. H8 T; e7 T% S
4 M" M0 l  U6 X9 G7 k. C+ B# j4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。  `2 |+ @+ d( I+ R! ]* B6 ~
) \: v; n- h: h% ^8 S
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 u+ t2 S7 o; g冷麵 400克 % Q" k1 v9 n0 I) L: J: r
叉燒 75克 * K& |1 W; c! W& t; K. \
冬菇 2隻   U; n$ q0 u/ b7 U
銀芽 50克 + z* [2 A  L/ F4 |, x$ ?
青椒 50克 # C* j9 u. G+ @$ [0 _1 \: [$ w
紅蘿蔔 50克 7 D. ~0 d  f$ T
調味料：  ; z  ^1 V8 U+ l6 Z" h3 j: r' u. Q
生抽 1湯匙
* @+ B# d* X+ f* J8 T麻油 1茶匙
6 W: B% \. L! v) m" L; ]獻汁：  
4 D+ e7 Q* p  i鹽 1/4茶匙 5 l" C. c' z- H" f
糖 1湯匙
& W) Q, B. c; i0 X7 U生抽 1湯匙 ( ]7 N$ d6 a& v/ I) {
熟油 2湯匙
: U0 d: z& V. C  Y2 a( u& V麻醬 2湯匙
( Y4 G7 F% f* F- B2 B# C1 |斯高辣椒汁 1/2茶匙 ; t) v7 y: t+ Z  N' C
開水 1湯匙 4 X& }3 z; _: |- g2 V' e- o
  ) J7 C  j; Y) N3 X- ^
) I% @+ i) o/ q; N
  
1 ?& S* R( R6 m! b( d8 ]' l2 J! o6 }7 v1 F" Z/ b% n
製 法 :  : Z: E5 A# L# U) \7 V8 w
1.
$ t: i) X! s" n0 k8 _9 x+ Y! h% D 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 ?% r3 A! \+ r; c
7 F" d# V* c; Z# b% Y1 l
2.
8 n  d4 Z% ?; E$ Z 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
" G" N2 w) f5 S6 U7 ~- N+ |
* Q  f0 K* [, |2 Y3.
& d- O1 b# v4 [ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 & M2 _5 _9 W2 z; B* p5 i
. I6 J; {2 _: Z% U4 d6 H7 s
4.
) H' R9 |! g# ^2 n 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 2 X: h/ l  L& p% U' ~7 d- b

# M9 q& l1 }* y6 S/ f5.
! w' X4 Y6 Q# k6 ]# r$ ]8 M9 j 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
" L0 ~& F9 L$ U* q4 k( v4 r. X4 M0 d8 X5 s" o
材 料 :9 J9 B! |; V/ a  C, O9 |
8 m. [: _) [( J
急凍龍利柳 十兩
! |# F: {/ p6 `- h. D  W( m洋蔥 1/2個 ) m. N4 Y8 f# _: b( I, T+ ?
甘筍 1/4個
; R4 t4 j# S; y1 u" G2 N7 s蒜蓉 1茶匙 , E: S$ K0 @  ]7 }8 C) F) \5 l
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 . z; i/ _; }0 j% c# b1 J, A
面粉 1湯匙
. c) c$ S# ]! a6 a2 L( T上湯 1/4杯
9 L1 o; W- h1 L7 z( c# r9 T椰汁 1/4杯 & V, s  Q  D. _- u4 V( z/ R% g# z
刀嘜粟米油 适量
: z* L: h. Q# l' ?調味：
) S2 a8 w  g0 x8 r$ j. F* R7 g0 _" J鹽 1/4茶匙 % s) W  i- H. N, q2 z
酒 1/4茶匙
+ |4 @. [: z: v& q5 W9 T0 e粟粉 1茶匙
6 G: Q( G9 N5 \% z4 i胡椒粉 少許 0 J7 F7 [- }, O' K0 I* U; N
  % W9 k! m: V2 C; q

% {6 w" u3 \2 R; ]$ L8 g! w: R% d% L製 法 :  
: x; n' H# O$ M6 n! _# O1.
( c) K0 X: H( u+ v, G) S6 a. F- K 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
- {" S: N+ B. b- Q0 u
1 c$ m' h" k; R2.
9 v& P4 @" N0 ?  k' m 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 m% m: \& G8 D8 r7 G
" _0 R- m! i2 h( k+ `
3.# y) O6 w+ ~% o7 g) g
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
  J% L" E/ o4 t( p2 R/ {   z3 a" W8 q3 R- ^$ M, O4 k& W
4.
- U! x  }# J8 N' E: e+ V5 a1 @ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
- s& r( j: V# d" g8 r4 y
' f) F* @- h- r$ q& R4 x5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 5 C: D0 e& Y+ u( ~- p
; e8 e3 ]4 G# C7 B6 m

) B3 ]' [- L# E青瓜 6-8兩 (280克)
* \* B: a' D# O' U0 Q4 u蒜頭  3-4粒
9 l! L& Z; G6 q8 c" C8 M紅椒圈  少許
. L6 ]" n) F* E: s5 F調味料
: Z9 e* P6 K! O, V! {8 q4 s8 T  p4 i生抽 1/2湯匙
& x6 O& S$ Y8 T糖  3/4湯匙   A, x/ Q/ G3 g$ R
鎮江香醋  1/2湯匙
8 g( l1 e+ C( {6 F! l2 E1 z麻油  1/2湯匙
6 M, C& D; L6 @" x' ^胡椒粉  少許 $ a6 S: @9 d- |) d
0 ]* V$ i# q: x2 ?# \( }

) s) Q+ \2 L) Y3 b: d6 o8 v2 V3 ~0 v" L

/ y  w  Z. O% S  G- j* Y* L5 f$ D
& G& m) N3 `" [( A* M  g$ i. q製 法 : : l9 y$ O' A' J# C' ?

( U' u2 R! n) ^! r; X1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 W  u7 t: S) v/ t+ k# _0 ?& B2 |

% k0 P! `6 Z; h& w/ d3 C$ S/ i2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
5 ^& d& f# o1 x5 L( D( o0 Q+ ` $ j' T4 l) F% w0 v5 ?0 o7 c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  # ^5 i4 |$ `! c' C
青椒 1個 4 F  |- u$ S5 L* s5 ~6 F) F
紅蘿蔔 1/2個 9 }1 I9 C! I% @1 g" O. ^, w
冬菇 2隻
8 W" _3 ^4 \( H) `6 ~. X- ]筍 2兩 ' ]6 n/ A! F2 f6 \
花生 2兩
3 a  U6 d' |. }9 W1 N豆腐乾 2兩 ; @' b0 I) V% Z4 O  R- j8 V  l1 |
調味料：  
8 V# |2 b$ q' d1 U' `9 G9 r5 }鹽 1/2茶匙 % u5 R2 f9 V2 B* N
糖 1/2茶匙 1 K9 _& |( O+ j+ m9 {9 Y7 l
生抽 1/2茶匙
0 t0 s/ L8 t* `* }1 b- P粟粉 1/2茶匙 # L3 F9 t, ~  r2 J
胡椒粉 1/2茶匙 + y5 H$ y3 |: [; H6 T4 I' q
水 1/2茶匙 # S8 z, C! X$ Q2 R9 |$ @
  
7 U& r; H* F5 e& d
) c; D3 f  d2 H: h( k% k; D  
, D/ T% ^4 r: _$ w7 O
- f5 h) [2 r* T8 W/ O. V1 n4 z製 法 :  
' c, B6 W# Z1 `. P' B0 B1.
$ I1 V, q/ T2 ]3 z1 H9 [ 花生炸脆。
( c* X+ l  q3 U9 a2 Q! S
% p& i1 i2 i: u8 O0 k; e6 J2.
- n0 l* y+ b" U 冬菇浸軟，切粒。
- ]  {5 N6 P  D1 y/ ] ; Y5 U  q# r' x  S
3.# O0 X$ g& z0 t
其他材料亦切粒。 & `; q. D# ~: ?9 v

/ X- F6 t  s' ?5 z! h4.
2 U, K/ B8 T1 e8 N! K) h+ U7 @) q 預備調味。
# k& W0 [4 W- p3 F) j* q7 l
( s4 F4 F+ @, t: V1 `* |2 Y5./ F# k, m" {* O. N; x6 H3 O
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " K3 X+ `" [* _. Z6 J- j0 _8 }2 d
4 _. B5 @! u( l- f* \# b
6.
: R# ^4 V3 U) ~6 e- E 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 B( R8 I3 F- a' V: j  W# Gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
8 a. {2 s# B+ g' M: \8 e2 x

8 }3 [4 Q; ]% y" P7 f2 b9 W/ O" }5 |- U# S/ W' ~; I8 k
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
. n: N6 S# X; L2 K% a
  O8 l" B0 s) [! U- x, dLike this to get points?7 {# R4 r1 I7 R0 h3 V

5 T$ ?; ?1 u* B) Shttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
# K& w& |( A; P0 B/ m8 ?# m, f9 f1 G! l  U
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
/ q4 L1 t& F) q. u% `水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
" r9 w1 P! s- x, f/ g( P' }5 h5 l1 ?
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 u) I/ I1 {! E' g1 [% \
; J8 i5 [, F: ]' C# Q水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。1 k% M2 c" i0 Y* h; A" I- {
4 O3 Z+ Q- i. n  R6 ^" M0 _
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
  X  |' P2 Z; E, c" p3 A6 B2 D  
5 O: \5 B% M7 R9 B# u1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 7 G) M( L; z5 ]  X6 W7 G
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
8 m- T4 \" e% b3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
& a6 @( e( Y& ]; t& n
8 r" f$ r" @2 s3 o( [馅: 2 r/ w. }; _7 i7 Z
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
8 A9 z% F2 `& \0 D, w( x) E* J   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g4 L0 d* O8 n( J, i) |0 g; T

/ E! I% W5 Z7 m2 v9 A9 x& {+ xB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 % U# K* Y/ v) `0 C6 _7 v
# w6 C) C/ @0 h6 U2 Z: I
馅做法: # U. T5 I% d- a/ t
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )