tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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" u' f2 ?7 P# W: J: C3 J4 V- z0 o2 e6 X
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* a' o4 Q3 @. W( j

$ K& S3 _% a- c+ B" e/ v# x6 [7 D0 X# ^) j
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2 L% g9 c: p, f+ J  T

: o; [, y4 N/ A# I; Fpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......# V9 U( ~- }2 c! K2 A
1 B1 V6 t5 P2 L8 c  P) H3 a
7 u, z$ a( ]( `5 G0 f/ l! g& b2 ^
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒- U) S, @! b/ V
! ]% r0 F/ n9 I
. w0 n) P% k8 I) E: I
材料. h* |: {4 b7 T! S* L+ s0 k. T

, p- V  U, v* j1 Q/ G0 Y; ?3 a8 X; U( q: `" U, y4 k8 \1 G6 N6 h
牛柳 - 160克 4 X7 n/ _2 |, K$ U$ P
西芹 - 160克
7 Y  @& K8 s0 A( Z7 LXO醬 - 1湯匙 9 P8 x* }4 n2 w' _* G
蒜茸 - 1茶匙 3 j+ F" u% H: ~# i( y' w0 Q& E
紅椒 - 1隻
) r: e5 g+ U, A* i
+ H4 y" v6 L# m4 K6 @9 \  調味
; O+ r# z3 x# G2 |% L
- n8 I# c1 @: m6 R生抽 - 1/2湯匙 : Z! E3 n' M) T- b% S3 t
胡椒粉 - 少許  " m( r/ d! {3 ^0 |) o+ }3 b
生粉 - 1茶匙 ; k  L( E& s6 X0 T
糖 - 1/2茶匙  % ~; n) z) J8 ]. i
油 - 1茶匙 4 w( F6 `; p( l* ]
水 - 1湯匙
" l5 u" j) P0 s# g7 b
5 ^/ Y; [- x! N, j: @% A  芡1 B; O& [( V5 I8 [

& L3 |$ o& q5 [7 O& s麻油及胡椒粉 - 少許 & @# P3 R6 K, Q. A8 p- ~3 t5 Q
蠔油 - 1/2湯匙  
8 r0 ?: p3 x4 G) i  j; y老抽 - 1/3湯匙 * W5 m" n% N. i# M% z
生粉 - 1/2茶匙  ; n. c) |+ K, o1 [
糖 - 1/3茶匙
2 ^5 C& Q7 v" G% i水 - 3湯匙 $ q6 R0 Q! k* V" \

% m6 Y7 ]6 K( B+ O. [% H 1 g5 _1 B! V; J8 r
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 : F2 {% a4 H( o6 k
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  / F4 E  M! w$ j8 e9 D
3. 牛柳泡油，取出。  
, i! Z* `0 j9 x, y4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, r# X4 F/ x- N9 [2 _竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; W9 R) c- F( z! `: N' J' U0 l4 w8 ?, M* v  ~. X$ Y" v$ j

; Y* V8 O* d+ x7 `材 料 :
: @* l; ~+ j) a5 l$ U6 Z% E; ]; V, F% j
竹 笙 半 兩
8 W' z- E( ^. @9 l/ I, H! o7 G嫩 豆 腐 一 件 ! W% C5 Y! P, P# \
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 h( N* `3 h1 h9 l0 x榨 菜 粒 半 湯 匙 / M: W# K; X( M1 S5 L
甘 荀 粒 一 湯 匙 5 X1 V2 B8 y& S3 I; O: o4 T
唐 芹 粒 一 湯 匙 $ F6 w# W! F+ C" l' I, w3 O* K
西 蘭 花 八 兩
' N# [" Q+ Q. d+ Q4 I蒜 蓉 一 茶 匙 " k" \6 v5 r. I) p

' D8 S# k. I; j. U* ~+ c! O調 味 料 :% a5 t$ l4 b* |9 S
! F; k* k+ l9 m

' `8 ~% q, T+ h* ?4 S8 y鹽 1/3 茶 匙
' [- ^9 O2 K2 T! x/ S3 J糖 1/2 茶 匙 $ a/ h$ N. `1 ?) z
粟 粉 1/2 茶 匙 9 b2 [' a& d2 b4 \- D4 ~4 C3 a
蛋 白 一 隻 / i2 N, E+ w# O& R* `$ H4 H
麻 油 少 許 - g) J+ z# x; D, Q: |( m" [
胡 椒 粉 少 許 2 |8 b0 [$ E/ h; A( G( t
. S+ v2 ?$ D+ m/ g0 ?
( K) |, t" {9 I
* p2 Q# s9 `' C) F1 c4 `
% J* i* Q+ }- J) V
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* D; I7 E' O. D5 [) f生 抽 1 茶 匙 - |/ {0 \* S  h
糖 1/2 茶 匙 7 W3 |& H) R0 p
麻 油 少 許
9 s$ l& e4 E  f$ V5 S8 ]% [胡 椒 粉 少 許 5 T8 r& h: n2 U/ a6 `3 x* Q) ~
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 j; E' {: N2 c) M1 I1 z
2 T, b$ F1 z, Q. |  H3 _
7 F. d( s3 z' q6 \# S* N' q% q" k
% c0 X6 @* Q! V2 ~  S9 c/ V* W

1 t& k& |9 A  W% @8 ]7 z8 m; A製 法 : 7 D: O3 R  y0 s
) P  U+ K+ u7 Y
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。7 ^% y0 _, C; h% T: [5 V( w

! `: d! {: o$ ^+ J
5 h2 U; p7 R5 u) G9 v3 p2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
7 i; g. R3 o. y5 O0 w
4 {+ k, e/ b1 u1 @" C3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ d7 d  K: p; ?) ~9 z4 q
; }: N9 b6 @4 y$ q# c: G# F
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。8 W/ p/ e( C5 d. {! a8 `
. O0 Y: {$ d, \
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ) ~* v0 y2 k  y6 d/ H* J  d6 H
冷麵 400克
' B- _$ z4 i6 s( k叉燒 75克 3 P. e, n& c: _% S( J
冬菇 2隻 & n' \) M; F- f' ~" B" i: Z
銀芽 50克
, B+ x6 b& \# m3 l4 [7 @* [. `7 @; C( E青椒 50克
' H4 f( V- D7 L: ^, o紅蘿蔔 50克 " L1 ^( t; z% |
調味料：  
: ]+ L1 r: l3 r; n* |生抽 1湯匙
( G& T$ ?; e" F麻油 1茶匙 0 S7 ]+ _/ V+ g- u
獻汁：  
9 Z7 |; a" h, N' m3 a" b鹽 1/4茶匙 # p* `# N2 A! R+ \, l3 Y$ L) n0 G
糖 1湯匙
$ K( h2 d1 W5 x5 x* |生抽 1湯匙 2 ?& j4 O( B2 S; _  _% R1 g3 E
熟油 2湯匙
% I9 _5 {7 j7 D& u+ K. d2 L# ?麻醬 2湯匙 + [3 z' }7 B6 B- u- ?
斯高辣椒汁 1/2茶匙 8 N6 k: T  A: j5 J7 U
開水 1湯匙 ( B. ?. Y5 r: ?4 @$ G1 N, c+ a
  
( o9 v; T* P4 w1 ]3 O 9 m, Q: ?: Q7 L# J" D& B( ?
  6 |8 W( w! i+ S" c% F3 k

2 M9 [: {$ j( }製 法 :  
( ]; x3 R. \8 x1.0 ]/ n7 L- |( y/ A8 R
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
: b" [  Q2 R+ Y 2 p2 O4 K+ \/ p6 b
2.
( N9 o% X+ y& [  C# }$ k' D 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 3 f9 u1 S9 R) W2 m/ t$ s! ~3 N1 W% G3 ~
) V/ G5 r+ S; H* S% r+ G# A3 {& r
3.! A/ ]7 D2 u! N; f4 p4 H
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 4 p/ c5 J# z! R4 i4 ~9 q1 C1 i" A/ H
. g+ E. T: [: Z# n- E6 ~9 l$ {
4.% V! c& h4 Y" k+ q2 a
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + s# K5 Z; |; G, G6 \6 j* a
/ n  W7 r0 p' r1 s4 b/ ~
5.
3 j! @- n6 B7 r  E7 D 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
" M: J1 M0 ?: S$ Z( d" B" S8 R# \
1 B2 O# C! ]4 ~& |, Z材 料 :
& E: Y! [7 t* }1 B, w
# N% M& y6 N! {7 f0 E2 F% w# x急凍龍利柳 十兩 , ?$ o8 u' N7 F: A" O' y+ \
洋蔥 1/2個
" u' R4 L, I# e, _; f5 i, d/ f$ `" H甘筍 1/4個
: S8 u1 b' H1 _6 J/ ]蒜蓉 1茶匙 ) M. P; I* ~. E! |6 M7 m0 S9 ~
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: F8 Q5 @# H4 V- r) b- n2 c面粉 1湯匙
9 b% h  F& I7 V6 F1 J- Q, `上湯 1/4杯
3 s) M; q8 D" f! R2 @: D9 j- U0 W椰汁 1/4杯 ) w/ l8 f/ E9 G* B
刀嘜粟米油 适量
; X# m- P& l8 l+ `. a; N調味： - X1 |6 }/ ?, z9 s* Y9 W1 j( |
鹽 1/4茶匙
% n9 _5 |) Y0 b. g/ D* ?酒 1/4茶匙
; N/ ?" Y& D) I. C4 R粟粉 1茶匙
# M9 U1 D) _$ o2 [* A" C4 \胡椒粉 少許
; {* z0 H6 K8 u$ ~  ( O, Z- k7 J" o  m5 ~9 f8 y
+ _' Y! q% R( U3 C6 t5 j
製 法 :  7 O+ }4 D* N9 J  L4 ^: D7 U% S
1.* X3 R$ }/ X6 T) Q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
; i2 j' X3 q! G 4 r4 I0 L) h3 s  F( ]' F
2.& h8 {# I2 `" d' M4 L& k
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# E" O2 a# O; e8 \ 0 z; C8 p4 L: n
3.* A, R+ S7 r4 n( @
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" c2 M/ _3 E$ p
' c3 i' y( x+ A& |" a- l
4.
; x+ b/ l& K* z: d' F 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。* F. ?  I5 _6 E  c
  G/ r& J7 Y9 ?7 [
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
1 c; y8 ^( j. G2 Q' A& X  D: s1 X0 A: V# I8 X7 `! K1 J1 D7 L2 }
; e; Q, E; O* G" L% }
青瓜 6-8兩 (280克) ' s$ ?9 u1 B% Z( X, f
蒜頭  3-4粒
! t3 R- n) ^; y紅椒圈  少許
/ i) W4 g0 \2 p2 ?7 C7 Z+ |7 f) i9 ~調味料   H0 k' i: S; o# ?5 x
生抽 1/2湯匙
4 U' i0 O1 @6 E糖  3/4湯匙 & `0 ?  y2 q1 \5 @( f9 k0 y! X
鎮江香醋  1/2湯匙
, ]- J" C; O0 t% l$ d7 j& [麻油  1/2湯匙 ' g! T* s; U3 \
胡椒粉  少許
' ?" V  [0 D. X* A- h! j' T
8 b/ q4 F  N; o. {
+ O9 ]$ |# S, F$ L; ~3 c" t- L. Z$ Z9 `; t: F% z
7 m+ }' C( N1 J8 u$ u! {
/ ~) Z2 s! M' |2 v4 O/ d
製 法 : 1 C! @3 F2 P% S$ y( h

% g( c* l" M& V. x2 @6 A1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
5 e' m) x  Q1 H 6 c0 ^9 i: a2 O
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 P0 [- \3 Y: W 0 V" a* @9 P: u# L# c# l
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
" [2 T# e* Y3 ?' V8 p$ M  |青椒 1個 % S+ q- w" w  e/ E+ X! [
紅蘿蔔 1/2個
- L  [) N, F% @8 a冬菇 2隻
% ^' I) L5 Y; x  W0 F* V筍 2兩
" I$ ~2 T! s+ T& B" k2 U花生 2兩 + p! r3 e( U, C- D1 {7 l% G
豆腐乾 2兩 ; l8 I( \' O  ~! w. W
調味料：  
8 \$ R, G  m" k# ?0 z5 f3 s鹽 1/2茶匙
1 C; v( W- ^5 t4 D# L/ e糖 1/2茶匙 : I+ [/ a! Z% [! s
生抽 1/2茶匙
) H4 a& b+ J; _) h6 [) M粟粉 1/2茶匙
/ r5 s+ n' R3 \9 @$ p3 K胡椒粉 1/2茶匙
/ t& k- ]' ]8 c+ j+ S水 1/2茶匙 : x( p' E# O2 F- o: d. {' D
  
8 H/ j! Y9 v5 l1 f. l' b: L 2 q* y& A- {. _5 k% s5 k! ?
  % ^' h( {. j- c; E% o* t7 U+ Z

' q* J( @2 e' V2 b2 M* D製 法 :  7 w7 L. T0 O( q7 q
1., W& h2 ]/ v$ P
花生炸脆。 % Y$ j8 x* }9 [. l

  G  f& n+ S8 y4 U6 p2 C2.7 v' s/ }6 t" W! ?, x6 }3 B! i3 z
冬菇浸軟，切粒。
, ^7 {; Q" J) {3 r( f2 @
6 V% ?/ V! [! O2 d1 S3.  m* X  s2 o$ F; @# q8 N
其他材料亦切粒。
1 N4 l% w4 s4 ?" N - I- B! ?0 V" T1 \. W% A
4." C1 @. d: N7 z4 r" k
預備調味。 * u. a4 \' q) h: _0 a, U
  W9 K& u4 {! U( v) J
5.- T9 Z) ~  D! c
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
* B& q) ^4 m6 c( M. K4 D , c, g6 z: |& e
6.
; R3 s4 |- x. B0 c. S" u 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

! d0 R1 ?) O; P7 [" opost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 J: Z" s$ [8 Z1 @  W- A

5 F  y! T$ w/ }8 g! p! I, w3 n( U

3 `& r3 d" M3 t1 iThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
7 y* z% F) [* p8 o  T' ?* L( A" a' [
Like this to get points?* b$ z) y5 ^  \6 Y' @: f! R

' n8 x1 K7 ?) Z& q( Ehttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj& G2 I4 a) Z% `; u; C

4 X0 ~; u! `( _% _+ C6 a[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 5 o9 A8 f% I3 k
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g$ s* E1 X; b3 \( `' l

9 r. y- g+ \& v* n6 ~/ b油 皮: 面 粉100g  白 油 50g2 a% o$ i4 F: J# ~

' S4 V. ~( j+ M& Y4 Q7 }$ W: q水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
& a0 G2 H5 @9 ?3 S+ u
6 B; H9 {3 ]2 [6 T( A油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
" K/ F4 `$ [% P2 X5 |3 z% _$ x! k  " s1 p5 M* T: l+ v$ g! V
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
6 @1 d7 h2 R2 {2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ( e- M9 l, r( E  h; Q3 B
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  " K; c0 [7 c% x* t
; T3 h7 D7 s; [* i( A. @
馅:
8 r7 D+ O' R% Q6 {A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
4 \! g9 u. H3 u" M; R8 U- r" i   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
: T# C5 C) X8 ~" \( N, \' M4 Z. _6 j) G: |! ~  _
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 " |& k0 C% u% {( t/ p1 b, ~
, n4 P& t) K* y/ h$ U; W- g
馅做法:
' P* U: y6 B' u! d- m+ x: k; W, P将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )