tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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sure
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' O6 i$ z! k6 T0 g3 N8 g085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 |$ j/ _6 T' y1 P* \/ {& }- y

' t1 p( ^) w; a; Y- }  ~* Y/ L4 u  N/ o  D2 x5 [+ x3 L
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* P& {- F1 D# S* _3 j8 s/ h" k# ?5 I# z6 l( H& \+ S! i* N
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
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6 t$ {2 E# Y7 _& v
9 [, K1 x3 ?/ ]* D8 K0 v/ ~8 \& I 材料
/ ?7 O6 w2 A9 R' x9 l2 O& q6 K
: U( U; |. n7 l9 W# G7 n9 B2 M/ M$ G
- C9 n/ Y- Q$ x$ X9 Y+ H牛柳 - 160克
2 F: s& t( D5 h# U9 ~西芹 - 160克
% H# t, H! m2 O: }( HXO醬 - 1湯匙
  b# i3 y5 q4 {4 h! v7 n* q3 {蒜茸 - 1茶匙
5 o$ ]; _, U4 J; @紅椒 - 1隻+ l# V4 \  }9 M% I7 z1 H7 e
: c4 k" _& w2 z4 J
  調味
0 j+ q: @& }7 j3 d1 G. o
8 L4 E+ \, c' E5 d& V1 G! D# w  c7 U3 @生抽 - 1/2湯匙 * m( Z" L0 v, ?! j
胡椒粉 - 少許  
/ f3 P- D/ c/ P! D, b/ z生粉 - 1茶匙 2 R7 K; A+ ?. T
糖 - 1/2茶匙  
4 Z& H; A7 U3 k/ h* ^5 p" Y油 - 1茶匙 , k7 S/ r, H9 S! p7 H( ^- J0 R
水 - 1湯匙6 }1 G  w4 ?: J$ e* e6 ?

6 ?7 l! K. T. l/ Z, N  芡
. w. R' L* F/ ^) f3 W& Z
3 E2 t4 P/ ^; }/ ?麻油及胡椒粉 - 少許 + p( D2 s! S- v/ J
蠔油 - 1/2湯匙  
) H. [: L! R# B- G# Q0 ~老抽 - 1/3湯匙 + s& G0 d  P6 z
生粉 - 1/2茶匙  6 S. g! Y+ h: ^. Q  A: a5 I
糖 - 1/3茶匙
' ]8 m0 l3 U  K4 V, ~( {6 \水 - 3湯匙 ) V. O/ h' Y; s& ^- {) Q! q
7 w+ r6 X8 F  k0 m" T1 d; Z  K+ a8 M
5 J: i9 U, e! U7 ^& ]$ z) E$ K
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
& q: x( @, ^" r5 D# i8 ^/ |2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  - o& M6 b' j* p+ z2 V$ _4 z
3. 牛柳泡油，取出。  
3 o. `) [. T7 o8 d+ b% K, ^4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 8 C  \' _, {* M! [- `
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。- y7 j/ n- t3 u8 w% k" U; b1 `

+ C4 f  q1 m5 k8 x+ _  Q
. M& a5 G( E% M4 m5 T材 料 :
! e) T# ~, H0 e" U& e, S/ F' F) u- \8 A5 T
竹 笙 半 兩 6 _- }* w; g2 ?) o6 }
嫩 豆 腐 一 件
' k4 R* \. q1 L$ N7 f+ e雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
1 u8 f+ p5 R. I0 g; T5 E榨 菜 粒 半 湯 匙
. z; C7 a( u; t5 u+ O甘 荀 粒 一 湯 匙
- s! [4 Z$ [: b- e$ [  }唐 芹 粒 一 湯 匙 - o# Z, `4 ~. J4 K
西 蘭 花 八 兩
+ T4 i( u' [2 U$ ~7 i& Y蒜 蓉 一 茶 匙 $ p* |, L, r4 a" I8 ^8 r. |1 u
/ M$ n2 F% }/ y: r2 I" |
調 味 料 :  G2 ^! l- R1 C" |  I7 r
, ]- L# A- Y3 v. x" j' C" |1 m

4 G  Y4 s3 u! u5 P* n# d鹽 1/3 茶 匙 - X+ A7 e1 N4 G  B! L
糖 1/2 茶 匙
$ }1 f- V% n; M5 \粟 粉 1/2 茶 匙 & V( c- _( U5 k
蛋 白 一 隻 ! G/ {8 \4 z) w) ?8 ?
麻 油 少 許
# @7 V' T8 |+ `$ x" h胡 椒 粉 少 許
! @( I3 m  [6 G( V. K0 U3 G* F , N7 w- g8 ]' e& t

& D, R+ }0 \4 C, f4 \ + q* }0 J4 c4 K* ~& D
7 q' E6 F% Y" k. Z6 @& x% Y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 : H3 J' e2 C4 e: ]0 F4 D& G
生 抽 1 茶 匙 ! e9 e2 J' K, y* b4 L
糖 1/2 茶 匙 8 v/ z! v3 P4 y* J- t+ t. ^; ^$ e
麻 油 少 許
7 V0 \# Z6 v7 t! t# }4 Y胡 椒 粉 少 許 * Y' P0 N% k. M  Y/ Y; g7 W8 \
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
$ O7 }. e5 G* U3 c/ X& j' ~8 L- D/ ~4 A8 ^, e
0 ]8 @2 U! G3 e9 N+ l! Y! \) ^4 Y& K$ y
" Q! E7 J% R; F9 N

; h5 m& {% K5 L. J. s. f& B4 z2 J製 法 :
  ^, O" y; {1 I7 e8 \! X4 `* H2 r: \7 a$ F4 m
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。0 R: K1 k% J' f
3 t' i# \. I" S) r+ p* D$ n9 D

$ j1 W* d- v" T$ o7 @" B4 w( z2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 {3 u: [' S8 ?$ i3 V, [5 m$ r 5 j& R3 H5 ^4 m. D. Q$ Y% z7 _& k
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
# U5 Z2 D2 K" o
6 Z7 P" j. r* D% a9 v& S; I4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ x- [0 @  P. H6 M: \ 0 C; A8 c3 R1 H( D9 i3 x
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
- l1 W5 |7 u. H+ l$ w9 _冷麵 400克 3 [( N0 `' \. M, p; [
叉燒 75克 ! O" z$ \) @1 s5 s# i* p
冬菇 2隻 % T  o8 _. K  \. H
銀芽 50克
5 m( \4 I6 y6 n  y: u3 ~青椒 50克
/ n  l, d2 f) Z% m* W8 f' t; H紅蘿蔔 50克 8 `8 P, x0 w" y
調味料：  / b" c4 v  Y+ t1 K0 y  H3 _
生抽 1湯匙
+ ^" {. k, \# g# o3 j麻油 1茶匙 6 o  a8 r- x  q& l  c9 y
獻汁：  : y0 _3 o4 a% i4 ?$ S+ t9 x
鹽 1/4茶匙
. H2 @. T, \) `糖 1湯匙
# T4 J! t0 A0 B# [- _生抽 1湯匙
) u! P" w* [( Q/ t; n% |熟油 2湯匙 6 {8 M1 b  ?6 s
麻醬 2湯匙 / K) c* c6 u1 O9 M- P
斯高辣椒汁 1/2茶匙
! W! `! x1 C- B1 v/ x/ w  i開水 1湯匙
4 q4 j% W6 |7 H: Y  X  
5 A: S8 M' A$ o( V) F 9 h; Q: ?  ^' _* ^
  , D' w) J* y  H" \) A

  |" X+ @( P6 X# M製 法 :  # |- U1 \- U% r1 s) U
1.
  ~1 M+ e1 a4 h8 d# y* Q/ {9 O 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
0 F# b# A$ m! p! b9 \
4 A2 ^0 B, c* H- p2.7 p$ i0 b( c% A, }& _0 D
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' u: c, L) `3 a+ |! h) I( v / @' @& _/ V$ O* v) M
3.: W9 i/ o, K+ t' B3 V) ?3 Q
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 / r. X- V8 ?$ U& o0 I  j& R& a

: L, t6 A; k+ ?% p6 I4.
* n8 w; N3 b) g% q* r3 _. I9 { 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+ l/ T: r% j1 X9 E3 |% T
! }3 ~: K: c  w0 W2 W0 d5.
& d4 }+ ]( b( B  z" s# d  E 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
; ?, i$ N) E! R! b- X; l2 Z# ^
/ _; M% y" c" ~9 B4 ]. Y材 料 :
: Y( b; @8 a) G- d3 c( c3 c- q& ]: e4 U: q: ]! l) u0 d
急凍龍利柳 十兩 % ]0 v0 c, h( v" K. H: d
洋蔥 1/2個 9 j4 s* d. @; p# C2 }
甘筍 1/4個 6 Q9 M) u0 _5 o9 U
蒜蓉 1茶匙 4 G, v7 q. [% X
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ W* a  ?& F1 V+ U面粉 1湯匙
/ s" m5 S7 E, G% i1 m上湯 1/4杯
) ^7 u) `% n& u7 ?6 `' S椰汁 1/4杯
1 Z2 g: W2 S1 ^1 h9 I5 ~4 p刀嘜粟米油 适量 * w7 }! _# Q* W" i# ]3 l+ E; e  _
調味： 1 U0 h3 R) {& t6 H$ k5 ~' h
鹽 1/4茶匙 8 V! }" R7 F5 e, b# G
酒 1/4茶匙 7 X/ N; ~, l% h' q6 C$ b# Q5 j4 O
粟粉 1茶匙 5 r) N; d. e* h" U" u. s
胡椒粉 少許 $ B  x3 N$ G0 f; u- s
  
: O# D9 A( o* ^' l+ A! ^/ Z. ?1 i3 D& N+ I9 N9 ~+ ?9 c
製 法 :  + e+ |; b) H) L( k8 H: X1 e
1.
4 n. ~' g6 u1 Q1 G2 Q- z 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 h' i. b3 w, y# \ 5 H$ M4 S, h& X! T: _
2.' ^# t5 Y3 @* W& h; t, g
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。& ?1 `' N! c3 F# N* G, a( n/ A

3 ]; J8 M. \, p6 t3.1 ?7 @, F; I) t2 H: O
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% Y+ {% F/ m, W# o+ s7 E* f
! v  ?4 \. G7 Y7 @$ X* u/ B& o4.. |! e: H: V2 Z  ?; v9 {8 T
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
1 O  |( K$ g; B0 D. @
' D: _' t: `: Z2 S$ x( F5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: " E% y, m" m- U+ j$ V3 b5 ^( v
  Z: U) j% c# P# H; ?5 F
9 P" Z3 z1 c  A$ Z5 \& `) ]
青瓜 6-8兩 (280克) * R1 Q9 J* V( c" j
蒜頭  3-4粒
$ W5 u/ R- a" @+ P: x5 m紅椒圈  少許 & m1 i+ a( s& T% i2 k# X
調味料 / Y, r. @- e2 {8 P' i4 I8 H
生抽 1/2湯匙
: F% r7 {: \7 r; V1 |" f  P4 Q糖  3/4湯匙
# j: G3 v  b/ D鎮江香醋  1/2湯匙
/ T) R+ s; o  q$ ^) v麻油  1/2湯匙
9 A& I# v2 A1 o+ g3 ~5 q胡椒粉  少許
* f4 x  ]0 r3 O& \8 r
* W) j% K- A# R, w. D & u5 P3 S6 z7 e* U  y

3 E2 f: p' W% G- I+ y' Y" D% h* a + l5 [) Y+ r4 @6 @2 g) c$ s* m

( H" s; ~: E  ], J% j1 h% F. `2 I製 法 :
/ w, ~- ^& ]; a2 Z  I# T! X2 g* d) {
7 {, f# ^7 K: v# `3 I- `1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。) A/ [( U# Y2 S4 ^, `1 b  j" \
: W" Z* ?2 R$ ?; [; f/ m$ F
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 j8 u5 s6 ]* B, t4 T : k' \9 K1 p: }1 r) [' R+ F5 ^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
3 l/ a) d$ _7 E青椒 1個   J( n' O- t, p& Z
紅蘿蔔 1/2個 / i' D, O# t, e  b* V
冬菇 2隻
2 v9 V% m  Z, ]筍 2兩
! S+ Y3 k5 n: O; n7 P6 {2 i花生 2兩 1 V/ g) |0 d6 F
豆腐乾 2兩 4 K, c5 ?; m3 J+ N0 ?
調味料：  9 j/ L1 u9 M7 I: g+ X
鹽 1/2茶匙
& A/ S* D7 W1 D. p糖 1/2茶匙
% O% l* `" v. H  ]3 Z  H( w4 g生抽 1/2茶匙 ) H8 J2 d' I6 z
粟粉 1/2茶匙 ' ?+ v6 H( I( P$ N" r. _
胡椒粉 1/2茶匙
) S: b5 {* B& d' o, M: |水 1/2茶匙
. I$ J3 g& k( S' U) ]9 s  
8 Q( B" x, _) A$ ^' J* N) Q
5 f: D" Y* R8 N& j' Q  
  `1 ^0 @  b$ n6 Q$ H+ I5 _: F4 o/ x% @' ?: R( Z  {; Y9 u' x
製 法 :  9 w$ U6 n! ^0 n4 [  V# E; k- L
1.
' ?' m1 P3 K; \0 |. ] 花生炸脆。 ( d9 `, f; |% Z' Y% C' c

$ k8 V- }7 `8 Y& {6 P, [2.
" W/ u, M) m& W1 t3 u- B* ]7 l 冬菇浸軟，切粒。 " I" v4 m' t6 x+ Z- G4 K9 ?  Z

  x1 p  H9 y! b0 D0 s3.
0 {: y- a: X( Q3 F2 c 其他材料亦切粒。
( L4 J5 k/ y! A  @. O- V . m5 ~3 o0 a/ [, _5 e
4.
& I) F! g+ z7 I: Y% i" w" v 預備調味。 8 w; w. c. S" I: Q+ H% Z& l# u

/ l6 y2 r$ k  a# Q! t$ s0 S$ K# u5.
, c8 S6 E8 G" B+ K3 [7 w) T% a 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 % k- y  g  _0 ^( C; I" i

" |- L5 i+ E. m+ T6., E9 R6 J- g7 a3 p- g
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

: g* P9 F+ l. p, x# g$ G' W
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; Q, g( _- A1 y( e: q+ _

$ {% G4 i2 f* c6 X  zThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.; N2 L6 l+ @$ r# k. n
6 t! ?( \" r% {! S- t9 c# o
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  L5 T# K  l1 d+ w" v  g" J
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj7 B0 Y+ C- j$ r/ l

5 V% L% E% @1 ^. K3 M# r1 S2 {[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 % q9 ~4 }: @( ]% ~. }1 S5 |4 v
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g1 n" v, ], R% [
1 P& z" S% A0 S. u5 B( e( `. I# V
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
' G& D. ?! y* u8 E" R0 j; `( a: Q' P! m) q
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。7 q+ U# I& C8 l9 F1 n7 R
, R0 s; ~7 F! J  S0 g
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
) M4 {! g# \5 w% _  & P( }6 l% ^4 V$ ~! F
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 g9 ^; _1 G0 f- M# H& a, U
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
& |3 l: u% n; Q. n8 H. T; H3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  % u7 X7 e2 u8 C& [: y7 [
0 e' |4 M/ x" n* ]
馅: 8 W5 b. n6 j# f6 @5 A; ]) f
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 6 ~; t0 l- k3 n, M9 o. L- `1 X  G
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
' q; e. x: }0 Y1 Q$ R5 ]% B: m# V
8 j& S9 F3 C( P& F) l+ ]0 AB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
0 k7 Y0 ]! d1 t+ i5 h
! z% _- z$ E5 v; x+ V; s( u; Z馅做法: 8 p: M1 A- @& z& U7 a# G
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )