tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ g. ^* y! Z4 c. P, ^

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What you mean?Can you give some example.Thz.

8 [1 F' V0 @, b2 B  K! [) m) f; X0 l  G8 n4 W/ `: X/ O; B
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sure   K( u7 y8 o( E% v- b$ b

' A. p4 G# Z9 u2 n$ A: z# h- X" }. A  R# w& N; w7 M
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
3 A6 h  c4 d8 v' h8 O- T" r4 `) z
: z0 v8 A1 g1 ]  [& G: q. O. w3 v; E% H% m9 z# m3 x- K
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! R4 `! p- P4 z& b$ {/ Z, g5 `9 B4 ^3 h! l, x* e
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
. r6 i4 s. r9 t: r" `
3 d+ {8 a; R) Z7 o1 r* v( S7 [2 b
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
2 h0 [+ K. p. F * E5 C8 v& N% h' o5 ?0 h6 G" Q4 b
4 Y* l4 ^$ l. v* U
材料+ q; m: H# n' x% J. G/ l
& b6 N* B3 B; F6 M8 C. p

6 s# t- _3 e1 z- t( N牛柳 - 160克 9 T, C5 N; f5 X& Q) V, x$ n+ T2 G
西芹 - 160克
& q' [1 j) w  M) G, vXO醬 - 1湯匙 $ P1 S& X) C( A( R6 Z. q. c5 U) D
蒜茸 - 1茶匙 " o2 `( w9 Y1 w, P: ]2 e
紅椒 - 1隻  L1 [0 ~' j- q% r/ {

. u/ R  H' E" S: C9 s  調味0 l% t1 ?5 Y2 J9 }7 D

+ Y% t$ u: h3 ~6 ~/ k' Y8 B生抽 - 1/2湯匙 4 P9 b! R1 \% {" v0 z) T
胡椒粉 - 少許  
0 h: D- y& |9 M3 Y5 W; T; p生粉 - 1茶匙 ! J* L$ n. W" ~
糖 - 1/2茶匙  
' M# f! @/ L6 O油 - 1茶匙
! H* z1 b0 j* Z0 P3 k水 - 1湯匙
0 W4 u7 n9 {; q: I! ]3 _5 k, P5 R
3 q4 Z1 \; S: A1 Q2 ~, s) {  芡
1 d% Y% Y5 y( Y
1 A& x: c( Y, U/ _+ e, q麻油及胡椒粉 - 少許
5 e. h. o/ f; V" i  F; x! w, n蠔油 - 1/2湯匙  
1 K. r+ N( j7 i4 q老抽 - 1/3湯匙 : u3 e8 F$ N! G
生粉 - 1/2茶匙  & A" W& U; T+ k+ u* ^5 s0 \
糖 - 1/3茶匙 & |" l' G. Y3 j$ z' N. D
水 - 3湯匙
( f) |# C, {8 o) [/ ^! h
" q( D  @0 s- h ( P: y# s: z+ f# l7 c' F
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ) R9 @& L. }/ X  Q, U* A
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 }% i. F4 x) m- \5 n5 ~8 E
3. 牛柳泡油，取出。  
+ k- Y3 q+ I: ?4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ t  f# B8 }7 h% Q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ N, {5 z1 q& W+ f+ }# }- |, P% l
. \8 u9 I0 I5 B1 q

1 {+ H" ^8 T3 Y9 R3 v' d材 料 :
  r' `! V6 {9 I( _# D# i/ E
6 I$ h5 k% @* [  c; m5 C竹 笙 半 兩
' {7 ?- k! A: E1 t) @  a嫩 豆 腐 一 件 : G8 T/ w# j. Q2 r' l6 D
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' E/ G0 U& p7 D$ Q! o" J
榨 菜 粒 半 湯 匙 . l# V- J* u8 l4 }+ U4 m" w
甘 荀 粒 一 湯 匙
& ?9 e% z+ P4 J3 a; m9 M6 ?唐 芹 粒 一 湯 匙
' e" L7 A: Q% j- W* P+ u) F2 I西 蘭 花 八 兩 6 k7 m* {/ d/ Y7 p4 ^) K
蒜 蓉 一 茶 匙 # r+ O) w  [9 Q: |/ K! S) A( [

% }& a* ?/ [6 }. C$ t, m' U. A調 味 料 :
2 E- @1 }( V+ `5 m1 d# g
8 s8 X$ T1 C& m7 f; n' B4 Q5 }$ E" G: B
鹽 1/3 茶 匙
2 S0 u0 D  \, D& X5 Q糖 1/2 茶 匙 ( u$ p/ j0 @$ X. G6 c- A/ `
粟 粉 1/2 茶 匙
9 @) b. E, X* H9 ^蛋 白 一 隻 0 c6 h" E; X6 `) W! Q) G
麻 油 少 許
0 w) p; D, X) X2 D! h" O胡 椒 粉 少 許
9 V/ M+ r# N  |8 k- |. O" v
- O- h1 I# _/ t7 W$ N% o1 N6 A7 y, G# d9 i

% R9 v; q9 H: j! D# r$ U
( f) i' Z+ l( V8 [2 F$ U$ t" }獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ W, A% I6 }. n7 h5 P, I生 抽 1 茶 匙 + j4 V7 Z0 V6 Y' ~; W8 F, \
糖 1/2 茶 匙
# a% m/ Q: g: u+ ?6 O) p麻 油 少 許
+ k& r4 s* R# |( M. _  C6 I胡 椒 粉 少 許 , a6 N  q% z' \7 R
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 * J% D6 P. o  w# [/ z
5 `! N: l6 o; w

7 c5 G0 G! s! Z- r# P, F
2 Q/ q( c! A/ \* e6 b. ?1 p$ o( O& w  V- E
製 法 :
1 d3 z& ^# R, D( y' l1 E" l2 w/ [% }
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 L) Z3 K' ?- w# k( J: X" D! @6 n$ h: B5 A
. y; ~/ Z3 y4 |5 V
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 [6 c4 V6 A5 T5 d4 K: j 8 O7 q$ h1 a& r
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。7 \8 h, @% @. o, B
- A" o5 h$ K: a1 `. g
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 C: F) z3 i1 o! w" M. }
# n4 [/ b6 ], s7 K
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  1 f, k/ V. W" `$ R& }
冷麵 400克 * G0 p' D6 N$ o7 r" Y! L  h: d
叉燒 75克
! r% b* D) K. n% e冬菇 2隻   `3 x: r2 e: v; Z8 a$ k; k0 K
銀芽 50克 1 K6 T- W5 y- Z, H3 `
青椒 50克
3 m6 [, n$ ~) N* F! t紅蘿蔔 50克 4 L$ W/ d$ u8 F$ P& U, X+ F
調味料：  
0 @, j6 z" z6 m$ V8 G生抽 1湯匙 % `( _" L0 {0 u: \% n8 J# s! ]
麻油 1茶匙 ( n1 [2 d/ N0 p3 ~1 k
獻汁：  
# P$ i: J4 [9 v- E) G  d鹽 1/4茶匙 ; E7 J" H4 q, G  S( [
糖 1湯匙 / V& |% O1 M: x, @
生抽 1湯匙
- N4 \2 @! H4 p: F* N, w熟油 2湯匙
4 V, K7 L# N) }0 k  V麻醬 2湯匙 9 V0 R0 Q: @8 L. I# R& T5 {& E1 p8 k
斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ L! _: i9 y' [" r# x  R# q開水 1湯匙
8 y+ i; o, }' i1 y  $ I0 b  p) L' m6 A6 t* |9 G

+ ^$ n- F. x. a  
4 r8 o1 Z' q' _. u1 r, a( G4 g+ c) i0 M' s: d
製 法 :  - @4 _+ z4 t* ?. s5 }, l% M) V' S, o
1.! r8 y% Y$ @  b5 ^
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 b/ k' }3 W& x) J/ C 6 t1 ~. J! A  Q
2.& |) U  o* i7 r
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- ^  [9 O8 E. k' f4 U* ~8 T
) h' c7 m. F# _4 G; {  |3 e# P  W" x- l3.
! {" q% v" `  s4 j) E& A: D. ~ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; |; r+ t; b8 M: T0 O9 u- G

. n$ i6 H3 w% e4.
" W7 J1 Q- {* a# M" A: n0 t, X9 ~ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 }8 j0 S3 o5 _2 o+ ^* g- I ; b* \/ }- x9 h" l1 z
5.
" O! @6 ^% U+ V- _0 H 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
, v* Y+ H/ q' c3 @* f+ d  U8 c
/ i! Q4 v: M1 N# [2 N5 y4 U( z材 料 :% b- K( K. ?1 w* n/ v" e

% Q5 |( p* _, q2 @急凍龍利柳 十兩 ) {  a4 d3 y% x) K
洋蔥 1/2個
0 ^) Z; f* f: M* y甘筍 1/4個
# W2 J% E- W5 O3 e/ K6 I5 \4 ^) b蒜蓉 1茶匙
" u) K4 w3 m) n: s, H黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 Z% ]& J0 X2 l7 r* A' T( E
面粉 1湯匙
. z0 R. U9 @2 T" g( b上湯 1/4杯 " S8 N% O4 C: m7 d  e, A
椰汁 1/4杯
  f/ u5 V# f4 E# }2 G0 ?- z/ o4 x刀嘜粟米油 适量
- |5 M* t+ o8 X0 j; \調味：
- u% v, z+ H% c: }+ u" a) l鹽 1/4茶匙 3 ~& g: y" G0 E" x8 I
酒 1/4茶匙
8 x5 ?9 e' L2 [, U4 L0 T& c粟粉 1茶匙 0 ?& {8 B( J5 E2 g! x
胡椒粉 少許
, Q, q* E+ E$ s& u0 u  0 X6 N  c( y. U" L- ^
1 r: A1 V+ o, X
製 法 :  " E, m8 {% ]* c+ h9 O2 Y* {
1.
- L0 X) h! U) T) [0 |9 W" i 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。( z' w. w6 @* _* a  r( R0 C1 S- ~
" q# ^. T# x7 U! U: {5 V
2.: |3 V1 g; S7 i. [# C5 D" o
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 W1 C2 V, `! `. q

0 @' E% m, z/ u+ O( ^/ c5 C3.3 D1 U5 ]* K0 H7 z. f) k1 t4 j
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ n0 k. h" Y% w$ A2 Z) o: G
$ ]# u* P. k' G- T5 |+ I4.
5 g* ~  i' Z2 N 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
) i# j, V8 v3 q# s. K* Y% O   |+ Y$ Z* z0 e* z2 O3 s( i1 F
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
) y* w! B1 J. M# H7 |2 P; U9 F1 K& E1 k' u+ H+ J* }6 W% [, N
8 u2 ]8 F1 ~( E( o
青瓜 6-8兩 (280克) 9 V+ n& n  m! o: M  V2 q
蒜頭  3-4粒 0 @/ w0 J0 ^  A  f' s% `+ Q4 |0 [
紅椒圈  少許
# h2 Y  p# w( Y% X" {( Q" V調味料 4 h* V# [, `: g
生抽 1/2湯匙   L! Y; c# C! n0 }; n6 u
糖  3/4湯匙 8 |* B  c% @0 f- U; e
鎮江香醋  1/2湯匙 " c4 f7 e4 g$ h& [% o/ u% ?, z" x
麻油  1/2湯匙 + {! K- b3 U6 K, ]) [2 T& X
胡椒粉  少許 $ X, |  {8 N7 D7 i5 n4 K5 }

3 O) u2 i' x" u( w- r) Z' l; z
/ @! P4 P, ?9 P* @! z1 i7 N7 E
3 s2 f3 x# a9 L* E) ^) b
" G( U" y1 \: a! E6 }: x9 s- q, M) {9 ~, r/ a+ W/ \7 o, E
製 法 : 0 x9 t/ K# w% m, w
( \; k" M  W( P" g* N
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! z* g- _' O0 t# ], A! }' q

7 p, Z8 i; F3 |2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, i. {. A9 l) \3 W3 `0 t
+ h6 G* y, g1 C# K! z
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ C+ \# |: h' {青椒 1個
6 H: U2 D0 F: Q% F) S, \2 j紅蘿蔔 1/2個
* s& R) J7 K' T9 t  ~: E5 g0 E冬菇 2隻
* J9 W) ?9 }$ V筍 2兩
; d4 b, W9 Z, x7 l4 w: }花生 2兩 ' G1 M- D. v3 f$ x6 T0 V
豆腐乾 2兩 ) M. S  @( Q2 Y7 r' D3 `
調味料：  ! F6 z* L( k# E$ r
鹽 1/2茶匙
6 i+ ^% m) I1 b9 K4 v0 H6 H糖 1/2茶匙
7 V4 r* i, i" o生抽 1/2茶匙 3 M! G! X3 t( Q' {
粟粉 1/2茶匙 # {( c6 D* s5 x
胡椒粉 1/2茶匙 1 L3 w9 v0 x+ |- a" O( ~  E
水 1/2茶匙 7 \; F0 B/ H$ W+ j' J6 D8 `9 k6 t
  1 b3 P1 j* c4 @0 c8 Y! g) z9 T4 ]
, ?' W* [2 B5 e" r  {+ |7 A
  
9 g" E: q) K* a0 x
" \" Z2 E% M2 T+ @製 法 :  
% r( T# q, m" b  s1 j4 ?7 ^7 {7 l1.
9 h' d6 t8 |+ W; ? 花生炸脆。
7 l/ `2 D1 Y. w: N6 k% u  g% Y0 s  I % M1 x& M5 _, @
2.
1 O# }) E( F; z, K* @5 }( H 冬菇浸軟，切粒。
+ |/ y9 s! i# t/ D. {+ o
+ H1 n/ l; }% Q1 j$ O( d; R+ Q+ P3.
# D4 ~( p" U' i3 M" b0 i/ H 其他材料亦切粒。 6 P( w1 u1 n6 {  k
! I- Z. C9 ?& W! I1 d$ [; r5 J% s( d
4.
( I. g* e4 g4 w! \( L. f  } 預備調味。 0 y2 O2 c  K/ T: K$ U' R) `1 j
# d: W! I$ {/ {5 {, Z
5." [$ a" U  V! a) H/ u6 i5 G  T& |
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " v- m! h1 s- Z; [+ o: s) m
9 c" u( i- G: C+ `
6.1 \1 J% |4 V7 Z8 [3 {/ Z4 f
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 [, d8 j& ^: e# \; U( ^
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$ s. T- l/ a7 ?$ Z4 d# ~# o9 e% T) ~

4 j7 h8 \8 A# Y* X9 z3 `3 W0 l: {) j. S; }3 m( B; g
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.' L) ~% O- [  q  @, b! R
0 b6 d& ]5 [3 p# D% U. i7 K9 a
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* C- ^$ U; m9 E8 n* V
# I" s. w! @; r" _. c4 Shttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
$ s' h/ O0 K( \2 ^0 i) K, o' `. [/ A$ F0 ~: P
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lks

皮
1 ?5 ~$ `5 z- w3 T& a8 v( H水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
0 m5 k/ r; Y3 l2 E& a
- ^# G+ u) i' o3 c; f  g油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
( k" S: i; N  L( D# B& s# I* p4 F+ H! _* I: [& u' |  x
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。5 D: D4 `- _- y. s: u7 [. e
8 c% d( ~3 V/ D- Y
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 / M4 e0 P/ _, V( w% I: ]3 R
  
. l+ M' g- T) T1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 0 X  v3 o# D: Q6 o6 x/ N% O
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  6 H- l- O8 B/ y# u- n
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
" `/ W% N3 D/ q: }, x! \, P. |* D# t$ |6 K
馅: . D; t" Y5 C% p4 \# _' _
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
; ]+ h! v6 ^4 c2 X) a- o1 G8 r* Z   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
$ U( d' B# k& U% M
  Z, _3 R% O1 x: d8 b9 OB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 . Z- T" M! W4 o5 v4 R1 q! \
  f, Z. j" x$ ?% [- f) I+ B
馅做法:
- U6 [; W/ d5 P将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )