tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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( v0 S7 ^6 ]) e- z2 v( e* X
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3 ?2 p* q9 Q9 T6 u- A
) E- W& A- [- [085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 Y) H- `8 y3 z# U+ _) C. G' D

# \0 t& m" y# J" _- j$ k- A( \9 o- q
5 V2 r0 O! g9 jWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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+ M/ ^4 J3 D4 V, C* ]

  B' p- @1 e0 L/ C3 t4 r+ N" Apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......* j2 L7 U1 c5 |" Z8 B5 [* p
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make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒3 {: Q  l7 ]" g. _2 _: l9 [& Y

6 {$ G7 a) |' C( [ 6 g" I7 l! r' g( v/ g  A
材料
4 U+ x( t3 F( K, i' j4 J& i9 S
% S5 m, r9 u, e" o
$ v! H* F8 Y, o牛柳 - 160克
& G+ L# F; b; L) }. K! Q- l  C9 A西芹 - 160克 7 l$ o: `4 \- o9 U5 b
XO醬 - 1湯匙
$ N! S5 b3 G2 [! N# }# W: v蒜茸 - 1茶匙
- H' E3 D$ {1 }2 ~, s2 H* d紅椒 - 1隻
. k  P; Y: a1 e
6 k/ i# j+ K& G3 `/ `. \2 v  調味
& W4 ?' R* D9 B' h9 A4 g6 _" u$ f* ~5 q
生抽 - 1/2湯匙
  a7 V! _! F( g, A( g& Q胡椒粉 - 少許  , B) s! ^1 g, h! q) r/ B! Q
生粉 - 1茶匙 * k0 L: X! U% ^0 t, x5 F
糖 - 1/2茶匙  5 o2 d0 Z' @% s8 s. L* I8 H
油 - 1茶匙
* |9 w4 n- K; f8 A+ B* m3 C水 - 1湯匙
5 n4 y' i; u6 ?# G; L* g. x! ?7 T- B* f* S7 l) l' R
  芡
4 q% v: M8 K8 a8 _5 V8 e4 v) Q- v2 [' X& e
麻油及胡椒粉 - 少許 ; s9 n3 B% M6 I) h/ p6 x3 X) m
蠔油 - 1/2湯匙  6 ~% x) s/ T5 W% }! \. l
老抽 - 1/3湯匙
* S: ^9 a3 X: f3 ~生粉 - 1/2茶匙  
: \  C. ^6 B' ^5 }糖 - 1/3茶匙
& e( l6 a9 y& G; Y1 G1 t5 W- N水 - 3湯匙 ) L; }' I. V6 {" O0 _; d, V- h' X

7 M, j7 i( v: D5 ?+ D
1 C$ [- q. W7 y1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 4 R$ `: T  d3 F
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ; y* V' n$ Y9 R
3. 牛柳泡油，取出。  
& N/ B3 F. z8 C2 a2 _- U3 V7 m! G* C  \4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 9 G1 I3 J3 P( v3 T( l1 g
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ T7 T/ f, b! P# S1 j7 U/ ]) e: T# h, x4 h/ Q  e% z/ u

' h9 E# r( I9 M! [& L0 U材 料 :
% w" O) |3 q7 D
7 n* S( t9 D' `2 E7 W竹 笙 半 兩 ; _* A' f9 q: W* B$ A& Q6 y$ _
嫩 豆 腐 一 件
- \4 M2 K/ ?+ ]5 U) h+ m- D雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 # H  M! d4 F: B9 T* m. D% m
榨 菜 粒 半 湯 匙
8 V4 {# T. I( k甘 荀 粒 一 湯 匙
+ G  z0 L% N7 W3 ~2 y! e唐 芹 粒 一 湯 匙 ' ~3 `- b0 |: D% l. e3 y
西 蘭 花 八 兩 9 p. z  ?* W! L  x/ C0 |( o6 w
蒜 蓉 一 茶 匙
6 I! ~# O( X; g) s! H9 r9 u2 u. j: T* u& ]& k5 n
調 味 料 :
  C; D8 J+ d3 J
# Z6 `* v& E; Q' Q/ E" p7 @, z( E
鹽 1/3 茶 匙 $ L+ f& @) G) w' e' b8 u4 h& n# C
糖 1/2 茶 匙 4 B7 C! p8 s: c: O# w! p
粟 粉 1/2 茶 匙 " Q: Q6 W) G) s8 N9 d4 g
蛋 白 一 隻
- {: `% P& s; }; u4 h麻 油 少 許
6 l- f+ [3 R' V' n胡 椒 粉 少 許 " w: c/ F* `% d( j
- _1 ]4 i6 C0 y% G4 x

8 |; K0 K# F& A, l8 P+ | 8 i" O2 v) W* j7 K0 @
! W6 Z' k% C& `9 V  [2 z
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
# n6 t: b6 T, F0 b% X生 抽 1 茶 匙 $ S/ q0 Y! O6 A! X" k9 v
糖 1/2 茶 匙
9 [" ?# ^! j& `- g麻 油 少 許
) F& S/ i" w6 {' Z) |" p  g胡 椒 粉 少 許 & y- ]$ T6 g: ~3 x
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 N/ l8 V, g1 L9 p/ [2 N( X; F+ {2 `8 ]/ N) Q% @, a/ a
) z  X" ?- A7 u# r8 S7 @5 E9 |( x
2 I% o- s) ?0 R! d9 l# `9 s3 E, k
) X; }2 e7 O9 n3 j  S; P2 ]
製 法 : , l. D" P, n3 e  A0 G: ~8 l  Q
' R5 o: D" O/ c7 @4 v, ~
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ }  J$ ^* `4 @3 A9 z9 {) |! Z; e) |( A# |
  ~  C4 c9 r$ r) E7 a
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。$ G; M1 j, r2 S, C# V* r5 z

8 C$ x9 M% u1 I. D* v3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 r8 R0 n( j( ?

4 n; u. F' p! k2 L& O4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% ?6 y9 p  m. f$ C1 a' _! c

* h% C8 o  N8 ]- N+ D; j5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  2 u0 z1 |& o, u9 |
冷麵 400克
7 |, L0 g" j/ J. W( |叉燒 75克 ! c  d6 F" |9 J. O& v
冬菇 2隻
" d  e' @; B* ^- |銀芽 50克
+ V3 K- M7 X& `# n8 {" \. E青椒 50克 7 l+ q, Y( Q8 e! ^$ w& h! q
紅蘿蔔 50克 % I1 l+ r! b: N/ I: ?! X* r
調味料：  
0 j: [" H( l. ?) l& n1 Q1 v- j生抽 1湯匙
: j! l  m- \1 T9 {& C+ j3 T# q0 O麻油 1茶匙 6 n3 F6 o- n! K
獻汁：  , a( H3 L9 K& ?
鹽 1/4茶匙 6 y$ H: m( o0 u; L; F) m/ o6 z* `2 u
糖 1湯匙
+ f! a. @9 E) ^& z  k" o# b6 S5 Q生抽 1湯匙 % q. y* e4 P  L, f7 e/ t7 x; C
熟油 2湯匙
" n2 o9 m1 v2 H% m" D8 _麻醬 2湯匙
! V4 ]5 ]/ Y( B( z) T: }4 M# e斯高辣椒汁 1/2茶匙 1 H$ e- X1 J( u) j
開水 1湯匙
" g& z$ M- ~" p" v( l8 W7 `  
, p, I2 e# D6 }8 D* y9 t
7 U/ U) o+ _. s2 x  
( M" w. v& d9 ?
; t' R( `5 t# ]+ v+ v2 \製 法 :  
% V1 r$ d! F7 }1.! b4 Y; }# g+ w  _
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ( N( `! R6 V, x
; E- o. Y( D  d0 k2 K% q
2./ |5 `" q. C6 E4 E( q8 y1 [* u
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) X0 y6 ?- q  h, H
: f7 w9 p* v1 V+ P- S
3.
3 e( O9 U' y5 a$ `( ?# X* z2 o 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0 I, m6 [, ?' G8 Z0 `( }% b' U! i! Y
- Y7 B$ V; |- z& M' \
4.
7 m6 p8 _# g7 G& Z5 F6 J 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 # t7 X6 R1 \  W6 l
4 \" U6 j' N! w0 W! A8 v* H
5.$ o- s( I; a9 h0 ?1 ?
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
- ^& u' a0 S, Y' Q0 U' Z
# a3 v! R2 ^% Z( D  H* |材 料 :
8 g: Z; X; D* Z: H4 |# I; @0 P& m% U& L- n: u. N. C
急凍龍利柳 十兩 ( r! R3 A% P6 ~7 K* G+ P" r0 B
洋蔥 1/2個 , v& Z# G( E) o  s
甘筍 1/4個 ( R% }; F* q' q3 u0 Z
蒜蓉 1茶匙
1 c# f& @7 e+ x黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ E, C6 X3 B& u8 d2 x面粉 1湯匙 / \7 H% N6 ?. _" E* T0 I
上湯 1/4杯   l$ n0 d; z& I" l; i% y  E( G# l1 O
椰汁 1/4杯 ) e; i7 V) e5 p6 L# \' a
刀嘜粟米油 适量
8 c% }, O7 b9 W( a$ K9 k5 w調味：
- b1 w8 A, \! h  G, p鹽 1/4茶匙 $ d2 g- m. \* r5 _+ I
酒 1/4茶匙
9 Z# j: w5 N: b& b$ P: n4 W9 e2 C. y& T粟粉 1茶匙 * ^- B6 ]; Y" ?
胡椒粉 少許 + D' n3 w- l8 }1 v. \5 v
  
+ j/ ^4 z* S; k% c5 }0 I9 B2 ]* W( X8 |6 S* |: t' d
製 法 :  , j% P# \: k  @2 E* B+ f- O
1.: v: z3 h1 {  d6 r6 W
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。' B$ k( B+ y. ~- K$ V  c+ x

; T! r0 S2 P/ f+ S2.( }2 [: d3 F$ m) ]. {9 i
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 j% S: j. l1 f- t' A
* ^+ @) k* Z" C+ M7 X2 m- |, C
3.
: r7 r; F3 q6 u& c: y/ F 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。! i3 s  R5 I# U
6 d: T% p( O2 S/ g- n
4., }: ?- _' P% ?7 s' f, d7 p
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 _  c2 c8 a! I- a& h" ?! u' F

% A, @* X* ~9 i+ ]; r* H+ Q5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ a' d# ~  ?$ s( D: t/ M8 P) q
( @, H% A! L3 d; A6 I
8 x  z- w0 r" @% O/ D青瓜 6-8兩 (280克) 7 E8 n0 k2 w$ l7 G" b
蒜頭  3-4粒
  R( l0 H6 u1 B+ @+ x, p  W紅椒圈  少許 ! s0 L% A/ \; `2 l6 J; M
調味料 ) W' a4 R$ T$ g" n
生抽 1/2湯匙
8 p/ p4 {$ P& Q: M' P- }糖  3/4湯匙 & I5 r) O/ J, n4 x6 d# o. Y
鎮江香醋  1/2湯匙 . c3 o2 T$ k& [# l
麻油  1/2湯匙 * k* ?+ A: A' H/ j
胡椒粉  少許
8 X( G6 P, T1 U! B. ~/ c' F. Y# i2 Q( Q
* [! a) e; r' t; B, ?

1 P6 @; e) c6 D$ N7 l% Y
0 \: b. C4 F$ j  ~, |: S% o1 r: P
' T, o* q5 o6 _5 t( k- f; v3 ~8 ^7 Q製 法 :
" _; }+ W5 w8 }* E& R" f: p* S0 @/ @$ Q* f
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。: ~, d. p0 R; x

% L) o% F  y% ^3 c1 g* H: _2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& a4 W5 K  D7 K: S2 y1 X; ]% M: y

) ?" W7 C6 }7 ]# K/ C+ o  Z3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  7 v- [6 Y" ~: d; o8 R: K
青椒 1個 % B5 c7 @% v% y/ \" m
紅蘿蔔 1/2個 7 m* x0 p3 }1 V( j
冬菇 2隻 - A( @  z. U$ N- p3 N/ E
筍 2兩 % a$ \' P; O: |/ k! J
花生 2兩 & K2 h" A' \8 }1 r
豆腐乾 2兩 # H- a- b: ~, l' N' J3 P
調味料：  
$ n+ x1 E0 s4 R3 J2 D% p鹽 1/2茶匙 & T* [: L$ G: J- `, m
糖 1/2茶匙
8 U$ \- ?* f* P3 a% X生抽 1/2茶匙 + h% O  |- u7 \5 |4 A% Z# p$ |
粟粉 1/2茶匙 $ i! l9 k8 r% y3 H0 T6 F* T
胡椒粉 1/2茶匙   `, X  l3 o% U* [1 @: R! U
水 1/2茶匙
5 {7 V, [3 d9 s8 s3 Y/ B- h& X5 s. ~6 s2 O  3 B7 O* w: _5 O3 ?/ ^4 ~$ {

) u, i5 z  L* V5 ~5 ^4 `  
4 U$ J" a$ }# U9 E7 M1 q
6 Z; ~  h% g: R) }' P8 O/ k製 法 :  
! v- ]. }0 o; u" b, R* j1.) c3 ?  W0 N  z5 ^2 _
花生炸脆。 6 R" J4 ^9 ^& H. Q' f# e

1 f* K- I4 B0 [6 s7 I" k2.
. _  T. f5 E9 k3 O" K" [5 ^ 冬菇浸軟，切粒。
8 K. ]9 `, t5 O% L5 I. P
+ K+ x  A9 q' c0 Q2 W3.' H$ g& n2 c) d: B: \/ d
其他材料亦切粒。
0 v/ `! g) q- E' Y& p : `  ~! k2 q5 X
4.
/ D, f8 E; Q, `1 h; i, u 預備調味。
" u0 q2 I0 {: r1 Y& k0 Z ' [' ~% z, c, {
5.4 A  d& n6 s' |" Y6 [+ z
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
  R5 n  \( z* F1 i % ^# L( z8 L; w! @5 ~
6.) V5 O3 H- Y0 ~( c8 \
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

+ S* ~  n* i: M$ {4 H" N
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7 l$ V) I9 C7 I; t$ J3 y

( L- A  b1 y4 V" l" A) E8 ~
# P# K2 ~  P& a& Z, [% k7 E7 e
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
* z2 e: n" t) _; A: T8 c! c( t+ W- o: \8 ^
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6 i7 l$ E9 u8 M
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& B: j8 W7 j& s2 q
5 T" ^  r( K1 ]9 v[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 4 u* f  ]/ O( `9 G+ z+ C
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
& }$ ~8 D! N* |  T$ e" s/ j0 j* _, Q  B
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
: o; v( [7 ?- F+ w: o7 E0 z8 F/ a  v+ U- ]% H7 H9 d
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
) x7 \2 R, c1 `8 v7 T5 l2 @/ {0 [9 P! C6 f
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 2 i; c3 `1 }4 U% y& e
  
0 @& f; C/ ^, `2 m' H1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ! _5 I/ k2 {, g$ a% ?8 }1 S# R
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ' M! L3 ^6 z  Y9 L6 p. R
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  9 F5 ^8 B0 h4 @6 t& z/ E

7 o% u3 o/ ~+ Z# h馅:
( C  @, ?; k7 FA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
9 q4 Y( S6 z) }* ]2 A7 e" l& _! j   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g6 X. ^+ g" x1 I9 S
( E1 H1 M; R8 K+ ?
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
9 c% ^/ p( g) z2 f- d( Z9 h% j3 v8 A9 }2 n7 n& j! i
馅做法:
% l. s) `2 O1 r将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )