|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
4 C4 A( |% e' f6 f6 L% {# R5 B7 \& `
烹飪心得
- L7 ]) p3 ]$ C4 Q1 e1 l" W$ p9 a% l: Q- p1 r* q. x. @ l
▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
^9 N9 L' i' C( U/ g
& a/ _: [/ D5 K+ A" p9 P 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 $ ^- c0 L4 ]+ g) R3 G: i; ~! r8 ~
- i& U2 \2 t) y- g
▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
) V9 U$ K$ B3 j L( |2 k
8 w" f! G1 m- o/ l4 P 豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。# h; d) L0 \% X) P+ J6 A& y3 h
- L/ i \3 F' M5 g% `4 j半生不熱的飯可澆洒再蒸 ( t- n8 m; M. z0 X- [" U2 p( [9 ~
4 \! `: j$ f: X% g0 C
無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 ) a6 ?! Y6 v% ]1 L% m! k% r8 V6 r
; M; _; U3 I1 n" B J& W
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。
c- {/ f& p7 R! m: |; z4 B3 k
! `: [% `+ \; P( h; U+ j7 A# S* z雞肉冰過再炸更好吃
& z, y0 U5 u1 d
: K [0 b: s. {. F+ Q 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 4 S7 a4 t: H, g* ] ]4 `
0 {$ `0 J5 w" i8 b% Z1 }▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕
: w2 p, Z0 K0 Z; |8 `& B! H1 ?/ i$ I' e) P$ \
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
! T- }8 _, A' a2 B
4 F5 E& G. m0 N$ }$ u+ ~) a* y 待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
1 Z6 n$ D4 K2 o3 H/ k9 B& G0 O
; h* K4 f5 E: q& E: G▲洋蔥汁是調味聖品
2 S2 R* \: {" z5 T
( M9 G4 Q% x/ X 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 . N- I, ^' V" B
▲事先預備高湯事半功倍 ' C( N, I6 T8 w! b/ n8 Q
高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 3 _0 Q. C( E7 U- `+ l3 N7 b! J
6 Y0 x: G$ X1 O+ A) @( o+ o0 o' X
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 2 r0 y3 P9 U0 t' i0 y2 {
) Z4 P$ N( Q. c e5 r2 o0 i, z& ~6 l
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
B) b& J' Y9 _( `; B
* A5 F c$ Q" ]9 n# n) a8 ` 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這
1 T6 I2 V( b( ]* `8 h' T" @1 Y( _" d7 h7 y; b; s. W+ d' C) @, [, K4 W
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ ( G \1 c5 q' R/ i0 T' ]
( p' Z' i) c+ J+ P" o' N
▲以熟水煮飯好吃又經濟
( Z8 {& c) L$ f% [, ?( r6 B
7 V8 H" n7 j$ G4 p& ?& e, z1 G8 d% n 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。 , W. ~# w$ T" b0 i6 N/ t" U
- z$ O! L9 I+ C: b0 P; |▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
8 I# ?! F: r/ l- O5 A" A9 M
) a$ |% L7 [. A" F1 y3 u 煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
- m8 M" X* a& w8 s$ `3 ~! b5 B: F5 v X& N; u0 b
在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。 ' H/ l, c4 `" e2 k. K1 A3 y4 [
: o$ E5 U5 q* S, z0 C( I& n# l( [▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
7 e! i2 h5 `. o7 |$ J& ?8 |3 w 要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
1 A/ U0 i0 L2 \4 ]9 k6 N7 d! x2 T! l# D; M6 Q5 v: O3 v$ }$ p0 j* V- v
▲瀝乾豆腐水份的方法
! M/ g5 \; c" Z0 Q/ C- u 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
C2 c: f v: ~
. c' K8 c* E' M1 b4 l中的水份瀝乾了。
1 ?, s6 c; `+ T6 z( |$ N
! U" d$ k; Q& Y, X& K▲醋是廚房的大將 $ O; D, v2 a$ J& n8 C* P
3 h- C% U7 v0 g( i) l- X! q1.芥末中放少許醋，可存放得久。 " ]6 C" e; p8 D4 }% P9 F& x
' `( `) T* h( k; a. @4 F4 w" k2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 * |; {7 F8 t$ V) @6 G# R7 O" `: g8 Q% t# [
& H! d1 u, b4 u' L- }3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 M4 |2 ^; [ H# r* v
* l% w7 v0 ~2 Q: B) b- _ d1 E
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
r& i9 ^( a- ~! s) R1 O5 U) U3 J4 E" W, r. p! c8 i
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
4 f2 c6 q. c; _5 c4 o& A; ?( S- n Y& X& s
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 * c5 [' o6 h9 l6 r$ b
6 T* K+ @5 X& p) \: H
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 % n4 J0 y) p" G2 H! g
0 ^: @" g% B4 h; m+ O- Q8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。 : x: y7 m5 _* m5 X# A! `( Y
! z4 H% D9 T2 `6 H; z, p
9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。
) M9 Z! p" |2 w5 W% e2 B0 U; F( c8 W5 V4 N+ j6 z2 j
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。 8 l/ t. `7 O. }( d
4 l$ q9 p8 _) f& l11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
$ \. p! G$ e3 O9 H7 }- e
0 C" ~0 }( [. X3 q+ _0 M) P0 i$ J12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
% s: E6 b, X: s3 }2 T$ Y- w3 R8 w$ R+ `% C$ b% E+ P1 y. i6 D
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
G3 a% W6 }; i2 e& b
& ^' P& z( |+ U: N' o5 I▲鮮美的蛤蜊味噌湯 ) `- V9 u' s7 x- o: u8 g+ C
蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
; o5 C( B$ J0 O: n
1 D3 L" z* {! U5 \" a& x 家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 N% t- p. R$ E! I4 g, I2 F# L
9 _ n" {7 L7 q6 b& V- ?( X▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡
3 Z9 }! z2 c2 }( y7 O- ^. @. C5 z' n: [, T
要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。 + X7 y3 i* E9 |7 R0 c
6 @' ?9 n0 T9 x1 E w, E在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 # F1 S& o! b+ y0 q$ Q3 C3 R2 \
, N2 K2 R! m% {▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃 7 X, z3 e" |% T/ P1 z6 ~, P. \
, o; K: I2 \% k1 ^7 v3 s. }
炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
; o" j# O) H; P0 u. a5 D' R; }: {/ C' |- {4 T
▲以馬鈴著去除油中腥味 6 Y9 V: {+ |5 u3 ~1 k* h& }
3 t" W; o; M- N6 p/ R: C
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 . X; }$ `+ w% K4 c
. ^; ~: ~/ D. \' F$ M▲醃菜中加入柴魚風味更佳 : J2 V3 ~& J. P$ y/ m& l: W
' L. }6 ~8 X& @4 K$ I/ R! L' f
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 9 k& V) i- R* a ]. V$ Y3 V2 v7 a
" U. v" F" p1 l: |
▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 ( _6 r% U1 f$ j W1 F0 ?
* P& f' u6 a% [7 K: Y4 Z9 s1 s1 w 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
* o& V/ K9 L) l+ D6 t" D) B
4 `; T+ P' g1 |1 T4 E( Q0 _2 f4 f▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 : V0 M2 n- |+ H
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 4 n3 L1 ]& w/ S. l; Q2 `
" D) I) E% X% H( K# u" J▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
3 s7 w' }2 D% p& z' Q% f" G9 K( P% M, J, @. C! v2 Q
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 ! L, ^, I2 f( o; N6 T' }+ S1 f
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
, Z1 d/ b* Q6 w. w6 M% z( O5 M* z* S% h, X, x
▲熱醋可防止沙拉醬分解 & O; T" E- S: w }" V! O4 q1 Z/ r- l
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 9 N% {& q! S, y% ]) j6 _" ]) b& \
8 G. {* Z! t0 q6 M! x) J% x& [+ B" O 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
# I8 \* j5 I+ _, q/ _3 O! ?3 T
! i1 q6 ^ Z& M& q9 g 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
. I0 x4 W/ R7 z; p/ \6 C
& V- y, o1 A" D, i3 v% R: g" u 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
( b" N% y7 E% J# {+ Z# \ r& n: O- K! T" p; [" D# {; l* G$ X; w
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
% r5 H" ?7 O% v7 P/ B0 U6 l 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
& U+ T; U- n8 l% [8 c
' V0 Y: }. i, t; d( [, Z▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
+ h( ?( ^0 @+ w: y- W3 k9 G4 R+ m6 m: V
* I) `) B; N7 G+ a 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 & d( e3 a: u/ I1 N1 @- _
; O; j* s+ F/ T9 E2 ]! ?- p: F) S▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
0 V+ Z1 v- i; m
4 r! ]1 Q7 q) O; Q0 D/ N' c4 m 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
( }. }9 [- D# G9 @ Y
2 n% I! U# ~! t, ^▲使豆腐保持完整的沖洗法
! d, h2 ?3 |/ ^/ \) q6 P/ ]$ `% T( x. z8 |
豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 0 |3 h1 Q, c4 B4 K: T
! Y, b0 B$ v, o& s; ?/ c6 ]
▲做糕餅的容器中不可沾油 ; Y$ g) a( Z0 H( g. n0 R: J% o
. h7 r7 \* S! T- G! P9 K# ?! w 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
) b P" u! `1 n; r; e4 Q: ~. ~8 `9 a# L" q4 O
▲自製絞肉的簡單方法 $ m4 A* d: ~. e* a, t
家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
! i. `5 H. y5 t0 z& y2 ^6 ^9 z& _) e, w W- D
▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 * C, Z6 G! P. \ O
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
8 N7 b' ~$ a" b E" _
9 n9 T. h/ ]4 R( i3 r! ?在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
9 A2 ]) E! I" s: Q8 Z
@* K. T) R7 R▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 + e1 b. p$ D9 a& \6 ~% W
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 ! }, I( L$ N3 \+ U- P
7 [! E2 O3 j5 m' W+ T& g
▲熬煮料理分兩次加入高湯 " ^( t9 ? ^$ Z1 A# Q3 g
7 j2 p3 U; A1 Y" m4 T 需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。 1 v3 F3 ]$ N7 w2 c' Q8 t
8 q' @, D6 L9 |0 {* h$ H
▲利用溫水調勻鮮奶油
# i5 f5 k0 Q) ^2 P% R2 ?
3 l' Y+ g0 E! Y& { 鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示 ?5 L" {; G. t$ F6 U0 W& t5 }: S
! z" R Q8 ?) p: J- D" q3 a: b
鮮奶油已變成奶油了。
6 J! D% H3 ?6 T! U0 z
3 I) t/ ^6 Z$ y( ~; S6 M▲味噌太多加些養樂多 & u! q7 h7 F M2 D/ R. b
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點
+ B6 ?# c" L x' p* o- ]+ I
p% T: K$ f/ ?' N小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 & e7 d) k# v, Y% W& Q& e4 L
# \, B' r: G" f! L0 P6 N/ A
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。
: ~! K, z' D3 o
' S; h/ ]. b+ x( c8 L▲以檸橡汁妨止蘋果變色 $ K- D1 n4 e. m1 p% l. s; a6 {
A9 ~5 E5 d% T6 F9 k; D0 @ 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
/ t9 ^ y5 p# _3 J: C! s7 N- F7 h, b3 J9 f
▲吃不完的生魚片用醋保存 : i( q" x' {# c1 z' Y
當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
3 ~# r2 }' b$ s o, Y" I
4 b' M( t9 R4 b& Z' F 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
% F/ u! q$ Y7 n+ C# x2 m; R' ~" r7 a& m. i
▲可在花圃中栽種青紫蘇 V5 s* O3 s. z R5 w5 ~3 k5 t
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
1 A8 I) u" s A; D- e
6 v6 j( x! }6 Z7 N. r 一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
! B6 R. B5 w5 t/ {# a4 H) @
" f+ [% {( L* @/ V- y' p▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 : ~* p" y* i7 B, J. N7 H8 q4 G
; m( K+ q& n( j/ A: y/ z
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。 * S% C) S5 G: U+ r X( \
$ O% `, e6 C# y+ k, j' k/ y▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。
$ K. u5 a0 p# T6 o
8 U+ g, x% K' r2 m▲檸橡汁可代替鹽調味 ) e Y$ k) _1 I' m b( C
# Z% ~+ b# g, J
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。 6 K# [ ^9 J6 U5 D2 C# J
; B( J% d' I0 |" U! H▲在溪流中冰水果 , p/ r1 P3 S8 T1 `4 t/ P C1 {
* z O( w# e* T0 A 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。+ E9 H: r: O% V, z! R1 \6 P
4 u; x% ^- I! a( H4 y! B) r
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
; s, X# I8 C5 `4 i
