audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
3 P: H; J* g# E' ?. T/ w如何炒牛肉才不會硬硬的
) F( v4 w- P  e: m: O1 Y4 z& S) K
以牛肉來...

9 ]9 m: }& d* h# E

. d+ X6 [  M3 E* n# {, D3 A4 Y補充：
7 D4 a! `# k$ ?* u6 P
1 U/ h( E/ A( H7 O首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。# Y# p, v1 A1 P) W1 ?+ m

" Q. P, ?4 T9 X( f% R醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧; n2 L, a  |! c* K2 e
' u9 `4 K- c) S: p: L
想同大家分享一下烚蛋技巧.1 n1 O% `. @2 N

$ K' Z3 F& e) B7 a) v  K/ W先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
( k5 C3 o  ]5 E  }然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
5 u' G; `& ?1 V! c9 J5 H: T  Q咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:; t2 V0 k6 v4 [$ J; L4 h2 t8 {
烚蛋技巧' ~/ L3 o1 C4 P. ]1 o

# B# J2 ^: y( D- J4 h想同大家分享一下烚蛋技...

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7 f" b7 B2 O& t$ z! G6 F% s, l
水滾落蛋會爆開！

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材料1：* s! c2 o* `- \( e
鍋巴100g魚片300g
" F  K$ h6 c/ F* [  N# }4 ^  n毛豆50g洋蔥50g
7 w" u3 [0 T3 E. p糖1g太白粉10g
" P2 E' V6 e3 L; T蕃茄醬60g鹽3g  k) s0 V. N3 f' q9 M. G1 b/ {

( H/ A( u; q! c$ B2 h" \  j材料2：
& v2 V+ n" V/ G鍋巴 魚片 洋蔥8 M) [/ k) H( x4 c/ c& g
毛豆 太白粉* ^6 r! g9 q. Z5 o5 ~( ?5 r: J
調味料：/ v# e7 ^* q6 L. d2 w7 y. N
鹽 糖 蕃茄醬9 a( T% g( [- {% C

) i- M  v( I" R  d$ I( B做法：7 i- z0 c, K0 y: M3 h9 G
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用) V0 n) t! b+ x& H  M" q1 @
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
  A7 @( k" J; D# e1 X放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
2 H( i  c8 a! z+ C. z  h0 w1 ]3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在% h5 D; c8 y5 }! D; I
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:0 ], V8 n$ v% @
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2 p3 M( u- T0 Y水滾落蛋會爆開！

' u- {! L- G' h( b* A/ @* b
* ]' S& V: ?; Y  y/ q) P多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
! v, p, d9 g# y: l$ }8 d材料1：
( V: t) p7 S/ o+ R鍋巴100g魚片300g3 l$ `, s  _- g% U: q5 N+ q
毛豆50g...

, Q+ ^0 U3 ?+ v8 L+ L6 m. X

8 P" c2 N$ I' A吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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正正正~~
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