audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
- }  h3 j; `8 R% i6 |2 \- Z) @如何炒牛肉才不會硬硬的( d( c! o1 T/ {1 t+ n

4 w; {- }( o% I( f) k以牛肉來...

: R, N; c# q. Y" `8 L  w) c

, w0 b: _% [/ L5 b# t補充：
+ j8 f3 E+ R# R/ \. l, p
; }* r) m9 k/ D1 e+ Y9 N' U首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
/ j. m$ c1 ~" V& _, N$ Y7 U# [
- i# L( `+ Y  w+ `2 h) `& i醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。) k4 J5 S; f  S; O* @

8 v' H$ c9 A  E$ M6 d1 [% c烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
, q' N6 G' q$ I% q
4 ], v3 `( ]. \想同大家分享一下烚蛋技巧.
. x5 p; W/ A0 t6 i: S8 z* g1 p5 ^; h% w. I" M, P
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.5 g) f1 h8 a3 Y$ d6 O
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
2 O8 |% r+ c1 |" e咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:2 d8 k% Z3 z2 I; Y% F# a$ \( O4 c5 F
烚蛋技巧
" j* [3 W9 N  y2 u- t! Z5 X3 v# l. C. I/ ?9 K
想同大家分享一下烚蛋技...

, O& w8 Q8 S3 |* ]: w2 l! U/ o/ L1 s$ e3 k
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：! t! b3 O( m! g' }) Q" |
鍋巴100g魚片300g4 z8 h: J- r( E- {  E& ~/ g: V
毛豆50g洋蔥50g
, ^& w- l* A$ ~0 v' z( }/ [* O糖1g太白粉10g
+ O5 c5 q- y+ A. |3 M0 f: [& T蕃茄醬60g鹽3g
6 e8 N- h) n; ~$ `4 v( h% O9 t: _0 s5 m) O4 N: G' P5 F! @
材料2：! v4 c$ E& _7 S; T6 B
鍋巴 魚片 洋蔥$ U2 {& V0 s  N
毛豆 太白粉
) X# e2 m  A2 B  Y9 x+ ~調味料：' J( y; J$ W) k
鹽 糖 蕃茄醬
  }* N) p1 U4 ?9 t
* A: ]( n" L' g2 ?$ K6 k! x& S做法：  J9 t) r  e4 |, [- ^
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用' ]1 c/ Z6 |! p+ C' y
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
4 \' m: n" @+ y+ v" ~放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用  a: E6 {1 `7 I& y* G0 j
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在: R7 N$ v7 ?$ E, M; W. ~4 s3 X
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
, p, ~: B2 D3 P( o2 ^7 E3 q7 M3 \4 H' }" {" ~3 W* s

( U4 O* b1 E4 d, ~% F5 l6 k水滾落蛋會爆開！

/ ^) ]3 M! I. S# ]4 t2 }1 H6 i

& I" {/ e3 C- g+ V4 L3 i多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
. D* S$ O7 a% l: H) s' p材料1：
3 r# b# [$ p) m8 R: t) O9 _, U' x鍋巴100g魚片300g
7 ]. |5 h/ ^  a# L3 h0 S毛豆50g...

: P, S4 G6 J" \/ z: F
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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
  j, K. k" q) I, _. ~; o3 k4 |4 }& i0 J
旺角女人街~DIF CAFE~
3 m. o2 V% a) s' k/ m. {) z裝潢靚~2 W& a5 r2 K: b  v5 \0 X
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3 }$ e. d/ Q9 H" T- @# ]推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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6 m; R2 u1 Q% k) A得閒去試下~^^
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