audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
) ~2 b2 L# \# d3 V1 Q, `  _如何炒牛肉才不會硬硬的
' G" A$ W4 t- Z0 ~+ x) |5 I/ A/ x
以牛肉來...

$ J2 S  f* G. c) D+ ?
7 q# f9 \$ G0 g/ e7 w# G6 B補充：
8 s% a  T% I5 n* W) X9 k- W! ]; i/ ^; g( J5 B
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。& X7 [2 L, p. A% h$ r# H3 C. b

* E, D  c7 Z+ Q- p* n: F: l醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  w" [) J# ~( v2 z6 p2 j- Y, j7 @3 i; }( `
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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2 K; a7 e8 a4 s4 Z* S" U9 H想同大家分享一下烚蛋技巧.
% K* A. {0 Z- w0 m: Z6 R. j0 t1 y1 G' {. e4 k
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.- Y* O4 i, e6 G/ [( W" C: V
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
5 r+ E8 W, c9 L+ ~8 d9 e+ F咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
  T2 `/ t0 c7 F& t1 Q& f- ~8 E烚蛋技巧
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( B- D8 p& {4 V0 d' F! c; U8 d% q! n想同大家分享一下烚蛋技...

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+ w# m/ [) z) B! j9 H水滾落蛋會爆開！

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材料1：
* H! A4 t  T3 Y6 Y, |鍋巴100g魚片300g
# F( d9 {2 l* i2 s, T, v' u! i2 F毛豆50g洋蔥50g
7 Y: c- K7 U$ K( G" f糖1g太白粉10g
8 z! v2 V  J: s1 B1 A6 i5 h蕃茄醬60g鹽3g
1 u4 ~- h) |8 C7 t9 `/ K' p7 E& @  U
材料2：
7 ~5 O1 J6 r) O7 d9 N! }* @. f: E6 u: ~鍋巴 魚片 洋蔥+ u! J- ?. U! ^/ k* t1 P
毛豆 太白粉) K' u* k4 q& E) q; Z
調味料：/ a  y4 Q; N* Z' V3 L
鹽 糖 蕃茄醬! q. k* A6 Z) s3 k# K" r; j

7 D$ f+ C, w2 U- P做法：! ?; d& ~( @8 J; n, [/ H7 T
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
# M$ T2 k1 V' O2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸/ o% N4 V' a7 j8 J6 x. M
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
6 k$ p; [+ d. {2 A4 \3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
) X0 _9 x; H! \' G0 g鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
5 S$ P# D  b3 u# }0 n1 e
$ g+ D4 a& n1 B* d7 t3 f7 E% `5 b- m6 D3 L# b0 k
水滾落蛋會爆開！

* ~( e: Z- _4 ]3 n3 N" U

+ f6 f4 K. z; ?. x/ J多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
! {* M0 F& {* i) G) R1 ~: p' _材料1：
% I6 _$ }6 l9 W  L+ c3 p3 ]- E鍋巴100g魚片300g
) S+ l3 }% B' G0 |+ p, \) u毛豆50g...

9 C, _3 L) l2 a1 }( G' N1 R0 ]6 [- U% k: ~: m9 Q
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~) P+ u, j5 Q6 i7 I

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