audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:4 X* S7 z2 k9 {% `3 P
如何炒牛肉才不會硬硬的) d8 m! _0 i* @/ u. G! a5 L9 v
7 S2 s7 O" y& `9 D
以牛肉來...

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% \6 Z: S4 T4 w# B補充：* ~5 T+ k6 M6 K  i5 j, o) K
; c, g. [6 ]: ]
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
7 a  Y7 Y' U+ Z! y& G+ ]
5 K4 {5 l8 T9 }2 z; C5 ]醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。+ J- p+ r: Q0 O- x) ^* q1 \

3 e: i- d" P- d+ j/ B; v烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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( g; F. _4 n( S! b9 G3 W想同大家分享一下烚蛋技巧.
- D! F- o* r/ D2 S% G+ \
* Y% r1 W# ~! O8 M' [先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
: U1 ]  W  t! b( P然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.5 j# w* g5 o/ |8 N! g
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
: {; ~* w! \0 X; F! Z烚蛋技巧
4 D- Q9 @! `. r7 C0 ?, s+ J
8 z# ?1 N+ O  H* D想同大家分享一下烚蛋技...

2 P' d8 N0 A0 q6 K; @( h0 Y3 b# y: S
水滾落蛋會爆開！

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材料1：: K) w: M' A! h: [5 H
鍋巴100g魚片300g* s8 m+ X( O6 _
毛豆50g洋蔥50g 5 A7 a' m6 D$ r' V- H# I3 z3 U, `
糖1g太白粉10g) E2 w" |0 {7 l6 Z( q; O' j1 T
蕃茄醬60g鹽3g& d; @5 [' d6 c9 g; @1 s
2 s% j6 g5 B7 x  L; |4 X* V
材料2：- J* s9 O9 c! R  r5 c( ^, B# `
鍋巴 魚片 洋蔥3 \+ h" e: B! ~, O
毛豆 太白粉1 {3 V$ g' Y# F, o  p7 T% w& Y. ^
調味料：: L; Z% A7 L' [, U
鹽 糖 蕃茄醬
% Z4 v5 g! N+ I" P! J% D" G
* e0 F- q8 D$ h+ n" ^% z做法：. l8 l- D0 h2 `9 }8 J; u, E
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用! t4 i' L0 Y) N7 t. l
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸* F- I7 o8 [1 |. w$ o, n
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
4 N0 o2 \$ V' R! _( l! d; F3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
: ]7 b# ]8 A* Q& H. ^鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:$ `- _& W8 S+ |. Y
5 w8 d/ q& T7 ^3 x# q, J4 U

9 C" y" `( p, S- h# ^# i$ G水滾落蛋會爆開！

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! P$ ~0 E4 ]! T  T5 j
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
7 D  o0 V$ f8 {材料1：
+ V$ `: y7 ~6 s. ~0 r$ W8 U鍋巴100g魚片300g
$ M8 I3 p$ e+ }4 ^毛豆50g...

3 T: x9 O, e. }0 E4 K! w  R- e" p' h9 j8 }9 u
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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