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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:: o5 U( l' Y% ~0 e8 L
如何炒牛肉才不會硬硬的2 {' L! g. V0 v  i

3 I2 W5 P) g8 S6 \; Q以牛肉來...
; P8 _: d" K, W/ h. `
. ]$ @: \9 i- P. w! Q( t/ o
補充:7 p+ V" o" V* ^" I$ ~
/ u( g. X' s- F4 T
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
- ~9 }4 K. J: P4 r7 f1 r, O* I
3 y6 h$ T% g# G/ X醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。, l. N. w2 b- ?; R2 y5 G

, ?) w: b( }. q4 ^* [% g烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
& _* t' q2 E/ P- [  w) x7 _" @
! l/ f' ~) ^0 L想同大家分享一下烚蛋技巧.
: V: h( J- L: l' B
. G5 v4 y' D6 p先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
6 U6 F: y) C! E" j& a$ F5 \然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.; Y" y1 W" {" h
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
6 v3 F. _) m/ h1 ^烚蛋技巧# P% y$ u9 e! g. A7 `, a
- t( |3 b) r( v! d
想同大家分享一下烚蛋技...
/ X  h% x- L8 B) J6 d6 O* ^$ c0 ?- i0 Z# A6 ~
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
5 k. D7 G$ T, e  g/ }鍋巴100g魚片300g
3 P& o& ^- R5 O: @+ j5 @2 d2 i毛豆50g洋蔥50g
& u+ X. w5 w$ ^9 z+ A糖1g太白粉10g) c* v) e1 h+ P2 Q8 r8 }7 Z
蕃茄醬60g鹽3g+ ~# A+ h( w7 }( \( }! |9 r
+ G1 ?6 p" y0 U, d& L
材料2:/ ^  m- F6 o& I2 \$ Z
鍋巴 魚片 洋蔥
2 L9 W$ \8 B9 A; C毛豆 太白粉9 I! @4 ]- R9 z/ {
調味料:
2 R* F( D) G; T1 F( U! x/ O1 X鹽 糖 蕃茄醬
- x9 ^2 _" |! e5 J, @- h/ y6 B# l8 l: N1 i0 j1 D; P; a
做法:
5 `' E5 R3 R" d. \1 Z1 ?  R, c1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
) s4 o8 a4 D* H) W& ~6 d2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
  Z6 y% f- C& [( f6 i放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用6 z/ ], A! |/ |
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在. s  d. k7 d2 O9 `
鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
1 O: Z# n1 J" b2 r. d5 G5 B. e# p: f! L! J
( m$ z8 `  m) j% ]2 }0 J; P! V# n
水滾落蛋會爆開!
% U4 W3 V/ ?$ s' P) o* C9 E. |% `# D. {3 m, `
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:: ?- l+ F! d6 Z3 Q6 }4 Y
材料1:" B' `# {; D0 E' o. k
鍋巴100g魚片300g
8 b4 z) J6 G- L' x8 q6 S毛豆50g...
& `; u0 ^: }( A/ V5 x# Y* x

- S. c8 N* S4 z7 G- Z& z吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
( ?; {" t0 F  h& a4 m. _5 s/ @7 v4 J7 M) Q
旺角女人街~DIF CAFE~. x, t: I8 ?8 n$ C* e" G9 B9 }
裝潢靚~
$ E: z, G2 }; T9 K. k4 ^D野好好味~/ v& n* U" Z/ O9 \! W- L
又坐得舒服~~~6 M" |% f1 {+ n# u4 [  a
( p, ^6 S: e8 v# x
平均消息每人$120~: g- M" Y: o4 H9 n5 W5 h
有意大利飯~
' p" M, C: k$ L$ A牛扒~
! k) C" M- P4 U6 d4 Z我最中意既鵝肝~~~~" X& K0 N4 S* h3 T- Z

. Z0 F& h- n+ S" `/ z( z推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
- X9 R% g: |  O. {9 W         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~8 N; f* {) H) f
6 G  ~& J4 Y; M9 [5 N$ ^

1 D) y. G$ ?. t正正正~~
0 d9 z+ j3 R. V5 F  `$ p得閒去試下~^^3 Z7 E( E5 a4 n6 e2 s- q0 X
4 G/ l( r7 c4 e5 R0 i; }
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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