audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:0 g5 y# ?" v; G" V5 G( M
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

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0 y* x4 @: [( X6 Q8 \
補充：, t+ `; O/ k; c% E
3 P' ?- D! M& T# r- A0 R4 m9 {3 a# v4 `
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 @* F0 z" j- O6 F2 ^

6 I) T+ l& P8 S$ u) o. i醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。. Y1 a# _3 g0 t9 @
4 E! ]% t* K' V/ w/ ?) X
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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: s0 o; ^+ w! b5 X想同大家分享一下烚蛋技巧.
7 e, U) {# Q3 l& M8 j" G0 c
4 V5 ]! W6 ?  S) }* Z: V$ O先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
& g7 o" i9 o1 h然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右." Y0 F" X% i* A! W% v- |1 ]
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
* K. H5 w5 m4 b! D# v/ o& b" W烚蛋技巧$ I. y. m, P! O- ?; a" L3 }

9 z6 [3 [, `/ A+ M4 u+ r# G想同大家分享一下烚蛋技...

+ U, s, m4 \& m% n4 R) n/ P3 N- q* I" `2 l9 u9 o5 a" [. F( A/ U; F6 c" T1 ]
水滾落蛋會爆開！

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材料1：6 Q" s, C. {% R. ?9 `
鍋巴100g魚片300g  q0 J4 Z1 ?2 p$ l& \  r
毛豆50g洋蔥50g ( W6 U2 k& Y$ o, K" K; G6 v$ y
糖1g太白粉10g& p# O4 H/ U  f- S# M- ^$ a$ M: y
蕃茄醬60g鹽3g3 U5 a5 G5 c; n

8 |0 C0 D7 q8 ~. v) ^材料2：7 e$ z$ w: P: Z* a+ f
鍋巴 魚片 洋蔥8 v5 [/ C* `( S7 L8 t) [0 V4 |- q
毛豆 太白粉' e) A- U! v. y; K+ S+ ]9 V
調味料：1 ?; J9 Y8 E+ {5 l" S. M
鹽 糖 蕃茄醬# o# Z+ [: v8 `0 K' Y: x
& _& d- S5 }; t1 P
做法：
3 x, I" }/ d6 ?) G2 F; }1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
+ \2 m; C5 L( M& j4 ?" E$ ]; s: Y2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸) W0 \; i7 }: j( C' y1 D' r& x, I
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
7 s! I' k  O) F" C6 m) |2 p3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
/ N4 A2 w9 [* B9 Z: R鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
/ p5 `6 B: t) Q$ r+ G
% X  ]" r( l) K4 ?/ C1 \- w$ K) h) g, s& K4 x  S
水滾落蛋會爆開！

& ]1 ]# ~& U, w& z6 n& t8 {
2 H7 y, j3 }* @多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
" q9 c1 ?5 Q. S& |* |* i/ }7 |材料1：
2 H* @6 {; s3 r$ a7 f' k鍋巴100g魚片300g
6 t% J" s- o3 n! H& {毛豆50g...

, u  R2 E  I$ [6 h) I2 z8 k
3 x3 i, T6 S: b吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~9 k& v% j4 f6 h# F

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又坐得舒服~~~0 P: }" b' }$ g3 J) {9 m

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9 q8 Z' s5 i, r% F6 b我最中意既鵝肝~~~~
0 Q6 M7 r0 ]) J! z
5 z0 @4 ]" _* X( V推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
" A2 s5 {5 q2 m0 N         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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正正正~~8 _# H4 T/ K% D3 S/ [' R0 {
得閒去試下~^^
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0 L" X- B0 O+ v, o* y地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!