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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
4 _" `) `! J+ U8 o6 G5 g! F8 d( Y- ]如何炒牛肉才不會硬硬的: z) E' W2 B% _
# G( ^) q) L$ _
以牛肉來...
* i( w9 ~$ l4 h
$ W4 S, \# t8 l9 R補充:! i! D# {( c2 \8 x# i
6 i% `& I2 ]6 E% f. u
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。, E+ l% F. k' h) z& ?4 L8 M

. Y! R4 a, G( [! _2 w醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
, ?+ K: x8 m4 G/ D( [) G: |( ]6 y0 b% \: L; F% ^% \5 \
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧* ^( O% K4 k0 h% F, \/ h' K) ?+ `
, \3 L2 [+ ]: Q2 J" a% u9 y! l
想同大家分享一下烚蛋技巧.
! Y# K$ ~, n2 V( P# \  E( n$ p6 E+ b2 k/ O
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.  m: N2 A0 {2 Q3 V- U6 h
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
7 [$ B$ j7 O6 C7 j4 A8 Z( [咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
) y  n5 X, }, d1 ~. |烚蛋技巧  w; s  T, W0 l4 f8 ^+ E  u
& U! S7 E) e. ]  i% r" P
想同大家分享一下烚蛋技...
2 {% c0 z$ K5 C) c! S6 U) d- H& l7 U! @8 l" s, j$ e
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
& ^! I6 ]  y) j$ q- u7 W鍋巴100g魚片300g
9 ]% W1 m' C0 F- B毛豆50g洋蔥50g 1 G0 x: F5 o- n  ?5 e
糖1g太白粉10g
5 ^0 U) r% p8 d- J  \蕃茄醬60g鹽3g
8 R& [& S3 D$ s4 n7 g7 s( Q$ D# t' I& w9 d* ]$ I
材料2:- U: o$ J6 G, U4 _/ Q
鍋巴 魚片 洋蔥' x) s% C/ G! V8 W7 |
毛豆 太白粉
' N, \1 Y$ A0 U# l調味料:
8 }) r, s, s) k) Z5 a5 B鹽 糖 蕃茄醬2 v: }5 h6 l5 e4 V+ E

3 A# d0 }! K8 H5 H做法:
$ F2 Z; j& u- G: S, Y( m1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
% a+ Q3 S3 _5 u2 p) j+ ?3 g2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸2 a) S: e4 M/ G
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
/ O: v$ f: ^7 z: `3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
! m9 q4 A, l; ^) }- ?鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
5 g- L* F0 S$ \/ d3 G, M$ {! K; w3 s3 K7 j: h/ H# S1 p8 W# w

! t& o/ y% x& s. y& O水滾落蛋會爆開!
  J4 J. e$ o# J2 J2 j9 L- b- F# ]! `$ o2 p
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
6 s' j" }- \/ {- m5 g3 R材料1:
, w# a- t- P+ R. i; J* d; R鍋巴100g魚片300g, k4 Z! n! J6 G/ |* U/ H3 y
毛豆50g...
( A! M$ W4 V! ]- o/ j3 M/ I# X8 j) ?  {$ P  x8 b7 k+ ~. X5 n
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~5 [  r& A, n& Z) E

8 e" I% N! }" l: V7 _旺角女人街~DIF CAFE~
: \6 R$ V# c6 E# y裝潢靚~& U/ K+ d5 I' v; k8 x
D野好好味~
: e) ]: M  D' N9 M3 ]! b' ]2 D又坐得舒服~~~, v9 t7 I* I6 I2 e
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平均消息每人$120~: h# ?$ X; q9 L4 V
有意大利飯~, J1 Y/ \+ r% P! {0 v
牛扒~- I3 E, b  q  n0 u/ B
我最中意既鵝肝~~~~
9 \( T0 m) @! l5 n  N' D" P' P7 [7 q$ C
推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$983 w: ?: I5 B. w# @2 @5 X# A
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
% u0 T, o8 U) K8 L, q7 n" j( f! z$ f: J! K0 h' s
1 z% p6 s+ A1 Q, F) _$ d/ C9 l
正正正~~
+ z2 a0 M5 g: t2 V# Z得閒去試下~^^# P; v& \' h2 y) v; M( _% w9 r

6 R. e' O3 I* ]# z4 b# ^地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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