audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
+ v0 L, u/ _1 ]! q: c" e- A. T) x如何炒牛肉才不會硬硬的9 D1 x9 M" A$ x

" P5 @; [6 ?* `. a$ e0 |以牛肉來...

: Z$ \3 e6 I- p6 r! w5 A/ u
. ?' U) X' C5 h; N, h& D補充：) w8 E3 Z. [; k

8 B7 R0 b4 T1 v8 ]' `首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
7 N( `+ }* \0 }: t, Y# L# N! X$ x& e- w( V0 \
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。  ~4 e% @6 O5 o3 @
5 _& R9 i3 k. d5 A
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
  P- V$ w) O, c0 d" A/ ]- c
2 ]: ?: A. L1 f6 h4 X! e* R想同大家分享一下烚蛋技巧.
( O4 c3 _7 \+ V  V' a6 f! l3 f6 m, `6 W
. k% t- p7 j7 ~) o先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.8 |+ B0 F1 D' V* D. y( \% y& B. i
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
; I) h! G7 P5 |' [咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:3 v9 E9 n! \! `9 ~
烚蛋技巧9 n& u% g" D0 _0 u1 s  I6 C

- `4 F! t" S+ G7 i/ x想同大家分享一下烚蛋技...

: B- g9 w4 C- E( o# \7 i; {
9 I% W0 A3 S* F0 p水滾落蛋會爆開！

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材料1：* ?: {; b/ C' O3 b  H
鍋巴100g魚片300g5 x; v( a6 T& J& L- Z* ^
毛豆50g洋蔥50g ( F# _0 O. _, O5 @. C
糖1g太白粉10g. }" |$ H) E0 q+ B8 `! M; W
蕃茄醬60g鹽3g
; K: b. h; C: F- T' L& Z$ \: r% E
% ^: }2 g; x1 J7 D: O3 k材料2：
- C  W  p  a; E. G1 [+ f鍋巴 魚片 洋蔥) x  S& {! E& R; ^( l
毛豆 太白粉
# ~5 T  ~  y% a6 V8 W調味料：
5 p# ^2 y8 a( M# r# B3 S/ t鹽 糖 蕃茄醬; p4 ^* N7 ?. U5 |  I. t9 _

# ~4 ^) D# l- }2 _做法：
8 W4 @+ e# \( N2 f1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 s5 {5 _% _  I# T2 z5 w
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸! [; C  v* p) v8 e# Y( q  A' h
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
1 g2 B0 A9 H6 A  E- t3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
6 i# a0 L! _7 Q- ]鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
3 U% i  x; V+ p! u: P# R3 F* w
% \6 n, e/ Y2 ~( `( R4 Y4 j0 v6 o  q7 k
水滾落蛋會爆開！

! k( M4 y3 m7 I3 @3 v! V- y

5 c( v7 C  R. B3 q% X多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
& d( n- a4 ^; f8 g0 m材料1：
6 U0 S% A, C0 q! [# Z' L+ k鍋巴100g魚片300g; q+ m! }4 \5 A* ~3 E2 b4 @2 M% P
毛豆50g...

$ L7 o" t, \! t% o
- n( {* `+ S" C* G, v0 J! q, a
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
4 y+ |+ Q" \$ _' C9 G7 |  L' x% t, k5 b: y
旺角女人街~DIF CAFE~
5 [/ ~/ t9 J3 E裝潢靚~+ F  S/ D, b7 A& F& i
D野好好味~
! H% E; O# d& R$ v; d6 P9 ^又坐得舒服~~~
& M6 w7 s$ ~9 k& l& W& ^8 l0 \6 {6 a9 V: q$ D
平均消息每人$120~
( v( R& |8 @; }2 d( r- R有意大利飯~
* @/ @0 u( h; j# T$ |牛扒~
: l3 W/ z! S2 o% U: C+ l0 R( y我最中意既鵝肝~~~~
4 d0 M' F2 w1 O( F5 I. k2 @, V
- h/ E# g' E4 X( g$ R2 S推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
1 _: X1 G: ~/ b  j         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
6 f5 g( p2 A& n% n
* h. p* H* o/ l( ]( J, N( a+ z, I8 y! d' Z  j* o" M
正正正~~
3 x  ?( [# M; c' k. S+ L得閒去試下~^^4 |8 Z6 W( x! i: o0 X; o

  G8 w$ v, t9 E0 [3 T8 n/ ?; Z地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!