mingP

哇.........真的好多woo.....: l  \! O/ Y, d% g
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:7 o6 ?/ u9 a% A6 r
哇.........真的好多woo.....
. \+ `0 J% J8 y+ C& e0 {* p. R) Y/ _我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

" @, a( r9 J/ S0 @6 l8 e
3 G/ G# \/ E# ^% Z6 p- `8 f, v
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
7 V8 r+ [6 s* F
3 M, B, z0 }+ k; L6 Bhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ' K$ z0 k' J; j% X% M
* ^+ v% Y) w8 W% Y. A2 r5 o/ ]
材料： " H; u8 g$ }1 h0 C& c: g
7 K3 G6 J/ l) v- b
五花肉　一塊（約一斤） ) n' ?/ o" ], Z, F
梅菜　　一斤 1 _7 Z3 k, l. {1 k2 k5 K
蒜蓉　　兩茶匙
3 c, s" O' g  O) ?6 D: L  T* {- m南乳　　一小塊（約一茶匙份量）   A' ~. i7 c4 k" p# U: ^( `6 T
/ l1 O3 k' `6 ~% C9 e: a
做法：
+ i6 Q. k' L* J" L9 K  x% L( L( X' P" o# V9 h! b
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 * A% h& K8 I! Q1 Q

. |  h- r6 ^0 R8 t. ~2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
0 \2 c$ p! l$ Y' L( W% K8 f0 _1 Q2 ?9 x9 L; L
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 " v6 Z& X6 t( M2 U! ?( S

1 u" _/ Z2 M* F8 \心得：: N+ s0 A" Q# z* N  ?, C" u

: k  l6 h8 {- @$ S% W1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
7 B2 _+ ^7 i; o- L
5 D  v, |. U/ I2 a4 [2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
6 x/ [/ I+ e1 Z% ?  {/ }, N% J1 @3 ?, N( u# l7 ?( Z; I8 j; ]
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
: T7 I3 b* }$ F' }' e! c+ e6 @6 x/ t& V9 k: @% D  B& e) w
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
" L  \) m) G- l8 o  J6 J' w% {; }7 @' K- O! a2 e
+ u4 t' K- N  a- g" h8 f& `& y: u, R
梅菜扣肉的做法 (二)& Q: I& r* P, ]/ T! q9 F
- @6 l4 n* L* K. Z; G4 M; ~6 M" o& }
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg& G) i' t7 a. p& R; N: N
  
6 v0 M# P, D  e) [0 J; P   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
" ~: R+ Y# @. X! y         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ; M: ?$ ?" V/ M; q5 i6 M: Z. p: H
, N4 f) u; c! b9 ~) W
   配料： ' m3 U# w: y& E* ?
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） # f# c! N7 A$ l& Z& X
         醬油  1.5 s 3 X) o/ A. i" z! o4 P2 I2 N& ^
         排骨醬1.5 s
4 W. w1 X' T5 Q" o! [2 `. R: U) ]         鹽    1.5 s
: C: B7 P4 S+ a6 X         糖    1.5 s
; Z% \! B3 ^$ R# N) d         五糧液 1/4碗 , T+ T& u- H+ s5 C* A* Z
         薑    2塊 9 T2 f! X/ E. h$ ]* K
' F, F  Q2 O3 H% q: ^
   步驟： ! [* c4 g8 a, [- f, R1 N" t; J2 C3 e& I
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
% V3 J- w7 H7 [( l& m* y3 |      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
2 F9 i9 C( _4 H2 |      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
7 A! g: b) v  ^      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
) I! y1 w; p' P# v      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
+ \, e' W9 e4 {( s/ r7 Q; Q; B' t& Z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 2 p3 [* Y" G) L: i% g7 u
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。: H( N9 T4 H/ s+ o5 m- ?

2 M+ R7 R, R! V  {' x) Whttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
5 o6 X2 h/ r7 |# f! W2 qhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg  s) w/ E7 w2 X- G' a0 v+ s, R! e! m

0 j& j8 g7 }7 M  T4 Z6 F* p9 S[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:( x& a5 M$ C, W& H4 o- H. u( K; g& g

- ~" ]3 [' z4 X6 n1 D3 T  D4 U" a6 L& k; o2 o! ], [% Y& r# Q& g
你識唔識煮架

. v# d! r. O; W: I$ [9 p
我都几厉害嘎～
& ^4 {  z, W- H' O多谢晒啊～( v, g6 V  Z. I6 p+ b6 [

0 S3 d+ r2 j9 A; j+ X! k  ^8 T( H. b" Q0 C; ?. R2 X
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
+ `. j" X* x& M5 ?) M6 p0 p7 J6 y- O
我都几厉害嘎～) e  Y; w, y& w
^^

% P* o1 }2 T: B5 ?# M# Y: O6 P0 }* C" V1 g# Y' }# G
哈哈哈9 t. P) I4 ]" r1 P9 _! c

- ]5 W. \2 E( |+ q3 p) X8 V肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:) F) _8 u* z5 @1 q- B

0 Y& ?. R3 }- Y  G1 c* Y& h4 n1 J9 ?$ ~* Z
哈哈哈5 C* v  _9 n+ o

( S4 `0 T$ x% O4 E& ]* N/ k肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

$ P. H& J  n4 r
我只是喜欢吃梅菜吧了～
" E/ n9 H7 c8 J" Y扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
0 F: @& y2 s% p1 G  |+ q. d$ |/ y/ g* A. K' k1 v/ ^
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 7 k7 Y, t" Q+ c$ R
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
# x1 V, P2 P5 z* Q) L      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 4 r, [$ R. e/ B  l" L, [
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 7 U3 `) s! C# `  A: y8 C4 m1 _& P
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
3 f6 g) d3 p( z: m8 c5 \0 l1 ]- n8 B$ ]# ~( D$ g% \
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼$ e/ q* Q1 T1 ~. _
　% d; A4 I8 A  a+ i
材料：  ]) e- B2 Y4 c7 z# T) R+ `
雞翼1磅        調味料:
- n: h* ?9 @. }2 E白醋1杯- C& u8 o, _9 j2 N
凍開水1杯
& M+ U- Y& T( Y  V+ y9 ~2 B白糖1杯
+ k5 J) `" O, ^2 x( z. I鹽半茶匙        　
  |6 Z3 _6 z9 b3 O, g7 @做法：
% Z$ z2 _3 C/ P% B9 P" r4 h  a1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
( P+ |2 d7 Z) O% D6 c/ H2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
: Z6 j8 G, K4 s& H3. 將調味料煮滾，待凍；
4 D5 `2 b. ^5 a/ I5 f: z4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。0 V2 O  D4 g5 O9 U2 w4 d3 h
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。8 `. A, V# J* X2 `! |! Z; R& o

! @/ ]) a- d! I, C% Z) m小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
- ?1 g3 W8 I# P! f+ x& q% ^　2 w: N3 [3 O# F/ J3 z

( C% C! D& M: F* m& D9 g" Q) d7 F豆豉雞翼煲
& S+ I! ?/ l; d. ^: a　
1 l! Z  B7 i, b6 u( c材料：
! }: H! Z: o4 ^" m6 F1. 雞翼10-12兩# I8 F& u5 b# q4 v  T; `
2. 乾蔥10多粒
( Z* d5 o# B/ V; B+ u  C3. 薑2片
- v- `9 h  E1 r5 {' [- ^4. 蔥段1條  ]8 S' T+ c0 l; N3 X7 T
5. 原粒豆豉3/4湯匙" A. @* u+ r2 d5 v8 v0 u' T# a
　        醃料：
  k# @% W+ S* r* j/ b, a0 ~1. 薑汁1/2茶匙- ^( B4 E) d% |: \- G: t/ k% I' l) n
2. 酒1/2茶匙& c; d! x/ z9 ^2 Z3 {- j
3. 生抽1/2湯匙
0 ?5 F$ l) Y7 y4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：! h; l& z- ]" i
1. 水1/2杯 ' k3 F; z, C3 l6 n
2. 鹽1/8茶匙
6 Z2 z7 [# B! ~; E3. 糖1茶匙4 \8 r' ^5 t( |9 G
4. 生抽3/4湯匙1 c, }3 r0 c3 Q$ W+ I$ v' z  `
5. 麻油、胡椒粉適量1 y5 ~8 ]5 c+ i0 ~. P
做法：
2 n8 _9 Z$ L7 X$ U6 ^  A+ J5 O0 O* M1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
/ D4 l# d% S& K/ `, K$ o2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。. A5 {. V% E5 X" |5 [
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
! M5 a; i0 V; Y1 k% A" f# B　: O8 E& v; N6 I+ r
! k" `) @3 D# C4 {- ~8 K: y
洋蔥雞翼5 Z9 q' {. n# I7 V' T8 _0 V) X$ ^
　
3 J, e. s, `. n材料：
7 Q! E& a, [! Y% ~! a0 L: @9 e6 }雞翼、洋蔥        醃料：
7 ]9 G: J& W8 |8 Y胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　$ B/ l. {& C8 [. \& u3 P$ D
做法：: q7 j: w& i  y1 b
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
0 c- N) M6 T# d& U- V. P# ^0 W2. 再加水醃６小時；
! C/ O" \- R; G: s' d8 q& h3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。) ]' _. F5 ]) M# G0 R7 s1 j4 W# u) i

! Z5 S( [3 O+ V- S- C( [泰國甜酸雞翼3 B: F6 k7 d; T2 N7 u$ I& g: |
　
- f, }, Z8 \5 h; }/ f材料：
0 v/ B6 ?' l4 ~雞翼1磅
8 T+ ]8 V8 h, J9 j; b- l泰國甜酸醬3湯匙+ e+ m" E- I( Q( s0 j
水2湯匙        醃料
1 V: F  B" Q+ e( b: X" a5 `生抽1湯匙
+ k5 i9 H$ }/ X6 h! a# x生粉1湯匙  d: ^' @" ]8 O4 H
糖少許6 q; P& j' P- `! v0 o. u  @- i1 _3 H
胡椒粉少許2 R, C! P& l; i
酒1茶匙        % u4 G9 R: ^1 P
做法：" }0 {9 p5 R( E) n$ X1 P  I
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
: E- C* T0 _& i% `' C! ]2. 甜酸醬用水開好備用。
+ O( o! n  D" |8 s6 A. r. v3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。$ J3 h5 j  R2 `) x
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, m4 Q- n4 I3 L2 f) l' w' W  [/ o# h
5 U8 N: T+ w4 a
甜蜜蜜雞翼
3 R% U* M# b- }　8 ]. g7 o; K4 K& O2 W! d
材料：* x$ o5 M* \2 ]3 H5 V" J
雞翼約10隻
) W, S; O6 c$ N: P. v砂糖約2-3湯匙
# |7 i6 C2 T  G( F4 p生抽約4-5湯匙# o( O+ h; ~% C
　        　        　0 w* o/ a7 _8 q  d2 v# J( p
做法：4 ?3 _/ _; e/ u
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；: s9 v3 S$ g% Y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
! P/ o* h7 y% H7 p3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。7 O8 G( Y0 K4 H: y* {8 l$ \

6 h1 {. w, h& B% k瑞士雞翼
8 C2 ~& c4 Z/ C; H　# ^2 L) R6 ]" O9 F1 @
材料：
+ z$ e7 q/ y) N2 \雞中翼12兩8 B( e$ M& o1 j2 e' Y' d
蔥段1條/ Y& b  `' P/ i+ x0 K( X( E
花椒少許8 p* t) ^! c9 q- l0 d& k
薑2片' @5 D8 ]3 m5 E* g" h
八角1粒) }" ?) G$ n  {$ {
　        醃雞料：
% ^) {' t3 o3 n$ [8 m( I$ p. z2 [紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
+ j- x! \6 L9 Z  W水3/8杯
+ ?/ f5 o3 P1 N6 \8 `1 z& t老抽１湯匙
* y& p( f; I0 }! ~6 }$ K4 b% Po急汁1 1/2湯匙
! I. X$ P6 ^  A  D2 F甜豉油4湯匙
! G/ H8 |; i3 ~+ ]6 `/ z! ?+ Q片糖1/2片
  W! X+ F' O* _$ j做法：
, c" \8 l2 ]3 u( j) u8 R+ h1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
, u# c' o5 F. g4 P) Y2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；3 _7 P1 e& l' F) n& i* S4 ]$ J
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% ?% g' [5 @/ C" C* b3 n
% n: c5 u7 K2 T8 X( B' i4 w& F, k. }& h
檸汁釀雞翼
' U. t$ V3 e2 [. O( H8 A　
/ ~) L3 i) a& k1 L& R材料：
8 ?: _( o& m% s% e+ x雞翼２０隻
$ y7 [& e1 X. f* K8 W7 ]西芹半條
6 r, O4 B# L7 l7 B. s) p  @% Y甘荀半條
& x$ n! u3 e& i- U青瓜半條7 v2 S# s1 r7 k/ X; f0 A7 }% l
檸檬汁１湯匙; {9 G; [, I3 u  i8 V. W
蜜糖１湯匙
! _1 x" j6 Z) M: {: n% `4 ]　
2 c) _; t0 t1 g: M6 o9 P　        　2 Q( C# A4 M3 v9 A$ ~
做法：8 E" I4 d' I- }2 d
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。0 T$ y( E8 N: ]; x* q( [, G( K
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。) A3 `& ~" P3 S; H6 R$ C
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
* k, s4 J- v2 E4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
& i4 C$ M( d+ t4 [
$ K. s: O. C9 r! ], n1 v1 Z三杯雞翼
' }9 g# Q) U5 F6 N/ I) D! U% u9 X　7 F  A$ ^0 i4 ]1 H9 O. ]
材料： 9 h3 E9 K* i- z( k3 J
雞翼中段600克& }$ `- G4 Y4 |. i8 h0 v' v
炒香芝痳少許8 n* h3 o( J! y. x4 V1 `
薑2片        浸汁：
, Y7 L. X3 x1 x: W* Q- Z# h6 H, n外國醋1杯
5 ]( w4 R% p& r糖1杯( k/ |! U7 i' f7 `7 K
水1杯4 o3 B, h" p9 n4 t
鹽1茶匙        　
% D4 c; z! Y8 G& ?做法：
, {7 v" h& G. O9 d4 K4 _% R# H9 X- a1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
1 ?) ]! G/ n5 ]5 P( W; X2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。6 S0 A1 O, y8 M+ G
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
( u5 X5 O% R8 m3 J% n: R9 I4. 把雞翼放入大湯碗內。! a7 q7 o6 t! W  R# p& Z
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。$ l2 A' j; U7 |! j% L+ c
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
& i+ {8 z  N6 J* J7 G- T) V　! k6 d/ d7 Z& P( m$ C
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．7 X9 ?* \% U: A! ]  O

0 J* m  S. Z& y' V' k大蒜雞翅　(感冒用食譜)* P7 j$ q0 [! x) @; r% k: g
　- @4 m* d& `2 z% ~5 l  x' L( u2 y
材料：
" h4 H3 v8 _9 V  b9 E2 R1 }9 s. r三節雞翅, `% L: ^. S, O, E6 y" W; _
大蒜$ ]) p' _- j1 Y* H+ T( H$ J7 q7 N9 @0 o
香菇  P# V* f8 s6 C
新鮮百合一朵
3 d- _) s- S4 \/ ~! E8 p紅蘿蔔
2 h! h% H4 W) o9 ?$ E" S　
2 u/ Q, [3 }& ^調味料：鹽        　0 s" j1 P0 {/ U- w/ ~0 u
作法：- y; P3 m% }2 X( Q: O: g  K5 }
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
$ \# Y/ X6 z. Z, l2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；" `$ s+ C9 U  A% n% {- w
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. p8 u  j# |6 _9 D4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ; f* [$ Z$ q8 F6 U5 l, ]

- U  i5 J4 ?: ^& }. y8 `4 m功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
6 h7 |7 y8 f. x2 b+ [0 G' ~1 B1 y# W
仙草雞翅膀  Q6 k$ r" B1 V8 v- |
　1 ?8 D2 v* t" |& x/ t
材料：
" f& i1 g, X- e+ M  N/ \仙草乾1/2斤
( ^) P$ l* l0 B3 }雞翅膀 4支& a3 u+ l; p  G
　
8 Z) P1 O  J4 h9 ~- P& ?8 j8 l5 p
% v7 w5 d% t8 P8 n+ U醃料：
: }6 f  ^, Z5 W& z: u; _0 B鹽1/4大匙3 a" z- f( _" a% H5 U, z; {  O2 l7 `  J
酒1/2杯
7 G$ |$ y- n. z+ A, Q" Z* _糖1/2大匙
- t. u; q$ o  s" L. S: u/ o　
; x" r6 I! s; D# U  I! \" C做法： . T* i) v! A+ _' m! k
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。   z) P; P. w6 o# n! b: e( M( h& G+ y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。6 [: n! ]9 q! T+ q  |4 j& }' d

" L( p! ^7 Y  b- I4 F! @備註： 4 m, X1 |% x6 `/ O
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
2 j% k$ H9 d& o% ?( A8 n1 u# b" Z/ ]0 Q) H6 Q$ _( M% M
冬菇雞翅  c! r8 F, V6 m- [0 M' j) e
　
* i" e0 _3 y$ A$ u2 p主料：! G6 L9 b( ^$ E% u1 O  Y+ Y
雞翅16隻
: [. P1 f2 I  i0 K" o水發冬菇15個5 X$ j0 C  i) g
雞清湯750克9 y6 v* h6 n2 L; x0 b
　
" M% k% C: H$ G: L. W+ m7 b+ B
輔料：
4 I! g; o* B% h# _) I) V3 P3 X紅葡萄酒100克9 U( B4 a' w: x" X
醬油15克9 e( l$ g- _# `- p% P
精鹽5克; x0 L8 k' A# k& T
味精1克! L% v8 q  z3 ^/ t; d5 u' I: f
料酒10克
, P; e  C% A0 y  l白糖5克
/ m# k  J; ]9 H+ ]# B4 e9 _蔥、姜各10克
% ?6 t  H* ~5 I. C+ s3 e; v5 J( R) T花生油500克
5 ^6 B7 y% E% y6 B$ y* k( R　  K0 k" C- W6 y0 j3 W2 b6 F. P
做法：
% s- c& e5 m  t& K: l6 N. Q1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。: u2 H+ d! i1 W* b/ h
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
% K! X& {( v; e7 [! m( T3. 蔥切成7厘米長的段。- x+ ?4 ^" c. g, ?  p
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# y( o, ]& ?+ Q8 ]& T2 s  i
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。. B+ U% T* s: d( R" y- \. K7 i
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。* i/ k9 ?# Z% Y) R7 Y

8 x0 V* C# Y4 ^3 i+ M" n扒穿雞翅" p; A" j  T' x  e
　
4 r1 P: d6 m1 _3 N  N: y- `' W# Y4 c2 b材料：9 Y  m+ {7 I" ]  O  z7 ^
鮮雞翅 6對: q8 g* F7 X1 h, T) U) C2 W! y
熟瘦火腿 25克
! b0 O# d) n7 ^0 B' M+ t8 s鮮筍肉 60克        調味料：
# y! p3 e2 _& D2 a# j精鹽3茶匙* O( }- Z( E& q
香油1.5茶匙
# k7 k3 l+ _, D4 c9 n+ E) c胡椒粉1茶匙
. k- }; I; x* U$ R8 m4 \味精1茶匙; ^1 z* X2 V9 ?+ u5 X1 y
料酒1/2湯匙  ]% S6 D3 _1 {, r$ ~
濕淀粉1/2湯匙
$ X+ r6 l' T: u7 }4 @清湯3湯匙; D, [8 M+ g( E* P7 a/ y
熟豬油1湯匙        　3 c6 i& _) X( }
做法：0 g( D. U. D, s/ [% S( Q/ u
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2 g; V5 n: \; G2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
- u& y# @+ ~8 ], E! A# n' Z" k3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，& S2 p: A) J/ m# I2 f
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
% G+ c, P0 t8 A0 @) w5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
" w, J* W# T9 u% ^: T6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
8 x$ [) J' k0 a7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 {2 V4 \* P/ T$ Q  O
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
! R4 b5 k, N; \! A0 x8 H9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。1 e6 w# f3 G$ U" d, t5 h
# K7 l7 W+ u& h! I! |' V
可樂雞翼一3 c# L  Q3 K6 H4 U, r: F
　" P- e/ K% q4 z" t+ u) k8 w
材料：（4人份）
$ O4 `( a- i. b5 q  P8隻雞翅: }: |9 U0 e, N) a5 D* ^1 b0 [  R
1杯可樂
6 m1 E) G) X3 l" t1/4杯醬油
( B3 o, v% J9 A, s8 K5 Q" R1大匙糖. @8 F; x2 L& r  Q. d, I5 R& w
蔥2根切段
9 e9 d) M0 n: Q1 e- a檸檬皮絲少許
1 i' o7 R$ e! s- i9 Z* Z  w　         
6 [( n& q/ C* L" O. |作法：9 n. k3 e; u7 E- w5 N: x! k; z: r' f
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。  t2 S4 k( C$ c4 d: w
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。- `9 E* C+ ]# \' f& Y/ r
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。0 y& I2 L& u# c9 E, X
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。# R" M' M0 r& b

! d' S5 h' z; y7 d" S小貼士：
6 Z4 D! @$ P& Y/ a這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
1 L0 j3 P2 i+ _# d9 \7 o汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
3 ~2 ]; j" y3 w; T+ Z8 F$ k) u另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
. l5 A/ U6 s/ f2 r# \  O人工甘味劑，遇熱後會變苦。; p. {5 L. N; N9 \8 K  b! v& g* Q
　
) C; E$ h* m3 n4 m/ z蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…2 W* k+ n9 i% T0 K9 G

% l0 D7 l, A# f2 D& D5 s可樂雞翼二
& [! o* T6 r' @  t　
5 \, R+ X  ]3 c+ o7 i材料：2 p9 l% `& r7 r% w) ?3 u! X  i/ a
雞翼1斤9 q2 b) K7 M  l
可樂汽水1罐（可酌加）
) V5 ?9 U& J. I3 P檸檬2片
2 p0 O$ E+ C$ D  `薑1片
8 A: o5 W) _9 ^$ }+ K( _- D蒜頭1粒
9 n2 S% U1 `3 W  b" {; U2 E. \( d9 I調味：+ j- D; E: T% J# U) X
鹽1茶匙
) b( [8 l* U9 G4 O3 E# h老抽1茶匙
2 {' H8 k5 C0 K  j2 Q+ Q" H4 _1 G3 f　9 Q+ f# {6 Y: S8 g. R* F& C

( w2 i- v* l+ K) U　: w6 Q) o- N4 @. @8 N- w4 t

. U( L- q, q, V% f, T做法：" p4 h8 G! H2 J' ]1 Q
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
- l& F" ^/ H9 H2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
+ v/ o) _" P& p( \0 }' t3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。7 C5 \- g* x/ o

- A% _6 H, [3 z$ A. P. E可樂雞翼三
( ]% P$ p; ?& t! S+ ^1 S2 d% j　
/ I8 U$ H: A2 R0 q材料：
. G8 C$ |3 {, y. m5 l# C餘翼十隻+ M& c: k$ r! {- O' R7 e
可樂一瓶2 o! ]' \: X4 A' q' g+ ]
生薑一片
( N5 l' w8 b, O蔥段少許
+ Y: }- d9 \% `, y0 f3 A2 ]　        　        　6 o  z5 Y* z0 j+ o  Z/ k
做法：) U# H3 K+ {9 D8 G1 e  ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
6 s, }& H( v! R/ |  Q4 q2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
2 ^0 W. J- r6 X8 |$ `3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
/ G  q; m7 t5 C4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
1 A* d4 N7 B1 n  ]匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# {# N  V0 d7 w8 Q" q- i, @& i1 S: W' j$ _1 N3 P. b. L5 U
檸檬雞翼
0 P! S% I- l! P　* g5 y1 h% N& F& e
材料 ：(2 人份)2 ]- q* @  l2 q. N% m5 ~
雞翼 12 磅' x. z" t5 R! B+ U0 w+ D" P" v8 t
片糖 半片" s) M% Z) V) a0 i9 d: `7 A
生抽 1 湯匙& n9 g( v2 z* k# H) }0 x
老抽 1 湯匙7 l; S" `# ~6 R5 e; r; M/ J! G" v
蠔油 1 湯匙
$ R, J* x, F, X檸檬 3 片9 i' R9 o; Y; t* D8 {5 V# }
薑 4 片( w; U" x2 P/ G* E# i% M, L: S' W
　        　        　
4 b/ S: g; q! ^9 H- ~# t0 R做法：
  J1 ~( Q1 L: A2 D$ h: t1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。! u: |" H6 Q$ B: ~
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# h- }4 M) o8 E# H: ]7 j! Q3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 i) P$ E) y0 S1 I9 c4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 J. q3 n! P' V6 b2 G" F" z

) ^" D# w) c- b+ w% z竹葉雞翼0 J, E% r0 H* F4 t6 n9 a% o8 y
　
% |6 E4 S. d* R. G. C4 `9 ?, c9 j材料：
3 O0 t, t( T1 {0 Q( ]; T' S雞翼十隻
0 e) ~8 e) r. C; d西蒜一棵
, [- I" b  C' x/ z竹葉青酒三湯匙! M( [; T* p! w9 L4 ^0 n
醃料：1 G2 c- Q1 _9 Y% n3 o6 w$ t
鹽一茶匙
* Z3 J1 \# C6 Q) ?2 c3 Z' O糖一茶匙  e8 T+ j" R3 r' H( e: G3 Q# q
竹葉青酒一湯匙
* r, H9 Z% A: p+ Z檸檬汁一湯匙
7 c( i7 S$ Z/ q3 q　
3 ~6 A0 F8 @- A& x8 T做法：7 a6 R: j& W. I+ D+ F; H& ~
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)- {! t9 `! B1 U9 Z
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : U9 J; [8 l+ h5 [
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
, }2 _. G2 j5 p2 d4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕2 T2 N2 F4 n. R" r

9 F9 g( ~" M1 e9 T/ i田園雞翼
% ]! |; M7 a" {# w' w# `　
8 }: |# ?3 n" [& Q5 H8 M材料：7 y! v2 V2 C* l. e  U' e7 A2 p
雞翼 10隻! k6 Z7 b; t7 V6 Q: D/ L5 W, l  M
番茄 3個( ]  S3 w, B1 v/ y; z
洋蔥 1個
" T! }4 B/ A6 N1 I4 a/ E* V2 R青椒 1個
1 x# Z: V2 Y/ J# ?  F茄子 1個
9 `! g! A" r/ T青瓜 1個$ ?( J' }% n  b  A' F7 |
　        調味料：
6 Y* X9 u0 H5 U5 M; B, v鹽 1又1/2茶匙" w& s4 l" Q4 Z
糖 1茶匙
0 R7 ]/ I; q* }! @菜油 2湯匙+ @1 A$ h# O" m0 {
白胡椒 10粒7 o5 T  m. x8 C" s
檸檬汁 適量       
( Q& Y8 @4 G, N. L* u( T8 A. M做法：( D9 v* M: m3 |4 N& X7 X
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
  E4 E: V* c5 N3 e0 ~( m! M; W2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；, a5 Z! P% U7 q2 X! F
3.大火煮至滾，改中火；8 Q3 [7 L* Y+ K  R4 `! y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
4 a2 _& F7 K: `  a5.埋芡上碟。: o1 J- Y, \+ `

: ?/ V! v' b" o$ x- n$ O8 m白汁煙肉雞翼
3 C0 G& m* e" ]2 L+ T　$ l: T" ]7 g2 x9 u# h) @) B1 B
材料：
$ _! C, q( F9 e$ B煙肉 3片 # B2 p5 k, j) Y! x6 S
雞中翼 14隻
" r9 }1 F* z) s5 r# n7 P花奶 1/2湯匙 % ]/ E7 i* ]% b3 H1 K5 g& x
白菌忌廉湯 1罐- f/ |" R# s- A9 C9 J- Z! X6 |
蒜茸 11/2茶匙 ! v( q1 P( ~5 o5 _
莞茜 少許
# G4 F" j! g4 y. G* l- x" Z7 S酒 少許
' E* H- J6 i; G% O3 Y　        醃料：
7 j6 l( u% V( m! n糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 J  _% q: ?6 k' l, T# Z& L! \& V黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
  r* c& t& P- |" z胡椒粉 少許 麻油 適量        　( l4 W8 g7 T( g6 }' G1 N+ @
做法：
& k0 H. g! l/ L0 Q: ?7 V1 _4 n2 Q1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
# L1 Z1 A% f0 I# C0 B2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. ^7 z& ?/ ^/ ^: ]; f, d# @
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
+ }1 h. \* A/ {# g/ p1 [) F　
5 ~2 ^& ]1 c3 d小貼士：4 m! D- ]' d- E! t( w
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。( y* j" W3 n) j
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。5 p( [; Z; l, E- A

) Q! K! q* x5 u* q3 D冰梅子薑炆雞翼/ y) J! L" r: G1 a% I- o3 ?9 ?
　+ k) a& ^" s7 O- _! L
材料：) }% Y" L. u; m* p9 ~# a+ P2 J6 f( e
雞中翼12隻（約重1斤600克）
) C; T/ C% K4 X子薑2兩（80克）# `. t9 q# R& e
蒜頭2粒
& o; V7 H! s7 ^: T( v; \' f; a紅椒12隻
( A" o: D! B5 z9 m  f$ ]% M　* ~2 n: f4 W) c
醃料：6 x0 x2 p9 g/ G( z' P8 [
生抽1湯匙, S  r8 V# E# X/ U' }) ^& s
生粉1湯匙
# K+ w) z( N1 B  i. y8 p麻油1茶匙
, N5 D( X3 C) h5 [芡汁：( r: g8 ]9 L& p( Q
磨豉醬1/2湯匙- @4 M& N4 c0 K8 d% Y
梅子醬4湯匙
$ y& E- e, m" i; {) T水1杯0 f; m" q  ]7 I5 x8 N7 Q
冰糖
  g8 X1 V! A, r( J* I7 n! }+ |4 v$ H% n" y生抽各2湯匙
$ P+ E7 X1 c! `$ z做法：' n$ h' s. A# s$ p, L( c
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) P% K# Y, ^! \( B9 `
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
( S' c  ?% H' a. `& }# x5 _0 g3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
9 K+ f/ _- C. w- S7 }- J4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
" [5 }% M+ m4 n6 l2 E5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
4 ~3 j; u' M/ S) O8 u2 K
  \. U$ M* n+ u) u' U- O3 e冰糖雞翅
5 _$ \8 A+ u+ K　
7 w0 t6 l8 u$ V  Y材料：( O# H- F) W" M) J0 ?
雞翅膀 12 隻
, q+ g  D# ^$ K3 f薑片數片
8 t& K2 y/ T! ~1 e- O, s　- A( i) m  i1 J. m& P( C

3 |4 s. ]6 [3 M) E調味料：
, w0 `$ Q, O" z- z冰糖
5 V% x3 {4 J/ _2 ~! \* n/ ~橘皮
/ a; B7 Z% _6 D醬油水
& Y& I+ Y( B9 O 〔水：醬 油 = 15:1〕
6 G8 m$ D4 A0 X0 ~　
, A. ^7 _$ H, f; S作法：
+ d5 K! H- j2 w3 M7 c5 t! x3 a7 B1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% Z$ S' S$ F3 I9 J. y- L/ E4 b2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3 G/ C' h! \; ^7 L/ A4 w! @3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。6 ?: G# `% F) E. C* ~8 ~% S! O, }
' L: a: o& w! a2 J6 ]" F6 x
好事成雙
$ M( S7 x6 N" a6 j+ l　6 w9 S! R. i/ g4 s" O
材料：(2 人份)* \# u7 p0 D$ G% V1 z
雞翼 12 隻
) ?# C" c3 s' c9 |. U  h蠔油 1 湯匙 / _& @" }+ [! H- U- p7 c) z
片糖 半片
8 g+ v/ v; \, e* P1 Y: p& A# T檸檬 3 片 # u# M7 ?* t: b% d! \# o
生抽 1 湯匙 : W' H! O5 W1 a# Y; k4 E  `) m
薑 4 片
6 {3 q, A! h! s3 A% A老抽 1 湯匙7 D: ^# d4 P; z, _+ f: S
　        　        　
0 A, G& \' Y" M* I5 V+ ^做法：3 i2 Z  p7 j4 M$ @% g
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) b- j3 Y, E8 }0 U2 g& s
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  t2 u7 S" `% k# t3 將雞翼煎至微焦及脹起。
* h0 F* V7 Z$ }' b. c/ }4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( k$ v+ R, X1 b5 X+ h/ x& s; Z, q& S- E6 F3 U
百花鳳翼+ x0 ?/ P# p( c( q* ^! {. x2 C
　
& U% V) P# I# W8 ^1 ^材料：
6 X" }' L! C- x7 [$ d/ C( w+ Q) s雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
4 T. h* \* g3 ]/ G1 Z) I蝦仁227克
+ Y  d; X  X; v+ N; t8 l+ S8 [冬菇2隻
; J9 G) u: \- q" A- E馬蹄肉2隻
6 F1 e& I3 C1 {* b* }/ O剁幼擠乾水* G8 q- c  n5 `
雞蛋隻打散, ^, Q: s' [/ p# Z$ E
調味料：/ |8 P& i$ o5 R9 ^7 h! y1 K
雞蛋白3/2湯匙
) v  `+ `6 ?1 `0 t/ {. W生粉2茶匙5 a0 w' d5 _) ~% |, z0 Q
鹽1/3茶匙
5 V/ X! F1 \& t6 [  o! F麻油少許2 }4 C  }0 i2 ^
胡椒粉少許
* x; p+ f) V9 h- J# I, Z& }. Y生粉半茶匙4 K1 l+ y/ m1 x0 ^
　
  Z3 J0 J5 \0 N% ^
+ r  h, r4 B- P1 }7 T醃料：' f3 v  q# s% r) f
鹽1/6茶匙6 {5 i' ]  X7 |: \. O
麻油少許
* S8 A: @  [& Q  M. o5 ~* u. H- h胡椒粉少許
2 D$ z" j0 N1 S: x生粉半茶匙5 r/ A. Z( L, d: w) V+ S+ z
　  V0 V2 b: ?) D+ W
9 |3 v; {; h( ^# E, p( `
做法：
4 J& A1 M* }4 r# c9 D1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 # y$ t& h3 E& N' y: A2 o
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ k; U) \  |7 \, D' B3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 q1 T: J9 `1 ^; X6 d$ y" Q+ A. P
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
  T, O, v6 d; c
% p  H& O( t4 W! k/ Z- k* A沙茶雞翅( D# _# O- f& E
　( l$ a4 ]7 h  E8 U$ q
材料：0 o) B/ W1 K+ F4 `) _
雞翅六支
- P7 Q3 Z0 K! p% B蒜六辦$ T; K( e7 i. o: _. E0 Q& A% r
　
% |1 M$ R9 o0 Z: P! R0 j& u. j5 ^4 E7 h' |. S$ G* `3 ~$ J* t* c7 l( Z
調味料：! ]1 h" }$ }5 \8 G( `% v, T0 j0 f
沙茶二匙9 _8 ^/ r- w! M
鹽半茶匙
& h  v5 X  Y: e) w5 A味精少許
2 I! i6 y% w0 |$ q5 A$ l, U3 E( s胡椒少許
- I( t' |, N% O　
* P$ U& `0 ?; U; p" x
9 t/ R, g  T% d+ [7 l
% a9 L, V" ~$ v0 T. M: M7 z做法：" q+ Q  ]( z/ `& G, Y: v2 g3 o: h; d4 g
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末1 w0 U/ b! l+ N, V0 M7 ]- `
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 + @# m/ r( d0 J
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。* A+ w& G3 l" h
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！) V# x( Z5 h! g& c7 \, M* k
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
  Z  H5 |- D/ E; Z( l3 n! B; O$ W  ]" W( O0 y

9 U" ]  \$ ~+ K竹筍香菇燴雞翅5 Y: V4 X. T/ f+ A" U/ L$ f
　
% _3 R& Q- |! X4 e# m" ]材料：
8 a2 u. i. M5 `( e" Z& z雞翅6隻9 O9 _7 i: _* _, C% x
乾香菇3朵
  Y% v% L: F% b2 }竹筍（煮過的）100克
. c+ O# B1 J9 i- m薑3片& l. \' A/ O& f) m
青蔥1根
! `* ]% p8 Q  v4 ]5 M6 v荷蘭豆少許
7 p# n. \: ^! Q( s　
: U; d8 L9 ?4 g  ]$ T配料：
  q: Q( q: Z* I/ S/ J+ A# D醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 n' [1 l- D/ r% i% M7 s　
/ x; p+ i" l# ?' U
0 R+ Z; K9 u: I! A　! k' }# `+ T! |* v' l3 o8 B* O
做法：
) s- d. }7 J& F1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 M9 N1 Y" [4 k2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。4 L" Z1 o3 a5 K2 Q/ f3 S6 c
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
/ g# v6 O) l, U0 e. G; a4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。5 O  x$ J. Z5 G/ h* ^) c. C
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
: q4 ]6 k& y' r+ h* f; ]6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。. t: Q: M) n3 C) a* _: J3 U

! A; l9 Z8 I2 B( l+ t+ x$ J5 j; o吞拿魚汁雞翼2 L; x) q  w: r! v/ {) X
　
( I/ M& G. Z0 p& ^材料： 3 V, c: t! t7 U% d  |% w+ X
雞中翼 8隻
, q4 n) ^' y# E& S' c; Y8 b9 A蒜茸辣椒醬 1湯匙
6 x* R: i( a; s. k2 `: X吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
+ B- ~5 Q+ z$ [7 ~- ^清雞湯 3/4杯 1 W( n+ c1 l- r, ]/ k' k* m
雞蛋 1隻 * `; N8 d( j1 u7 g
蔥花 2湯匙 ' r* S; }% x# J* g# O) q  ~5 p3 V$ Z
白酒 1/4杯        醃料：
) C' Z4 `# {. L5 q0 G4 ?  v% \5 u蒜茸粉 1茶匙 # X* D# \% e5 W4 q
黑椒粉、鹽 適量 2 f8 V, c9 r! K! m  E5 y& Z( m
生粉 1/2茶匙
4 w8 y; c+ d( f生抽 1 1/2茶匙        　
# j8 Q$ X$ {) b% c做法：" O# J9 `3 ~2 B$ O% K
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 1 _) `# Q1 X3 v1 z
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 R# F7 _2 e' X
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 1 S; M- A2 M2 g- \+ c
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。9 ^' e! Y6 c. ]# c; W

+ `2 K( @( I9 Y3 u0 D/ U- V' k$ r杏花酥雞翼6 V  S! W* t) m+ c5 O
　
( u0 t# m4 I- e9 f; h% s/ y$ S材料：6 Y( y' J5 }7 i8 v' {, H( O" k, r& Y. |
雞翼12隻
% ], Y* z4 F6 Q' v太白粉少許, h5 Z: f, w4 U. T
炸杏仁半兩
$ a3 B- y% m2 M8 T3 C$ q3 r: U0 l, @) w, ~蝦仁9兩* @" F+ k1 u& ]& |! l
肥肉1兩
. J1 c5 m* g0 B. y( r; h% c4 }調味料：# |% Y( W# s# D2 H
鹽1小匙
5 d4 i$ m, e! X# Y" Q* D味精半小匙. B) b% W5 v* s( z* c/ ]
麻油1小匙/ c, x1 L& H7 g, n, D
胡椒少許  S# Z% X, A6 B3 D$ H8 \
蛋白1個9 h% @- I" p) C% L3 R6 o
太白粉1大匙( i3 T; r( Z2 _+ B- j& t/ A: B
　
' J( M# `: M) J1 j+ s做法：
) k* B+ T6 r2 o1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉. n- u9 _) P: z' }4 u, H
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
5 a2 V/ c$ |5 Y6 A. `/ F; |' l3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ m2 {5 K' Y! O8 h6 ^6 [' t* z; X4 v
沙爹雞中翼
. z4 B/ `+ n) {9 y2 d　
& a6 ~: u6 i3 X6 A0 c& A材料：
( K. {. j3 Q9 i7 b3 c4 n) C" m雞中翼 10隻1 R4 @- q! ~( g( b+ ]- A7 t0 }$ H
蒜茸 1茶匙
/ T# S! @) N/ d8 f3 r# |薑茸 半茶匙- x# P- h% W" c% {8 g! ]- B: w
紅椒 1隻; ~# Z7 v1 {8 ^! y, O& R: ^
　        調味料：
8 K2 G5 H; M. y* b# I2 l" n/ ]糖、生粉 各1茶匙
% i; y* u+ x" I) v  b  A; N0 ?! \  B麻油 少許
& p( X# W7 w2 O" t* T. x- U沙爹醬 2湯匙        醃料：; B! Z) I7 V0 m3 t. a; b# O# {
生抽 1湯匙: Z. J$ q- V! Q7 D% h7 F8 b
白酒 半湯匙
0 ^7 U) O& Q/ s/ V! L: U) u胡椒粉 適量
# L( b. Q  U3 H% v: ^+ k0 b6 @- a做法：
, W' N6 l: X. D( C! j1.醃雞中翼半小時；; U1 I) L0 H- I! k7 T0 @8 ]: e
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；. h& c( l+ ~" G& g8 H
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
: Q# X" L5 u1 y- a) b9 \! K4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 h& r3 ?: J7 r) u
/ u( A: L2 i2 p5 @  H
沙薑浸雞翼
2 D; m8 ^/ @3 K8 l" g　/ J  \! A& Q* ^3 E
材料：
6 ?& P3 G! }. q# e雞中翼1斤
9 l3 I! y* R3 q. F花椒1/4茶匙9 X4 G: P% _9 t, u
香葉2片' K6 g$ h* C- D
紹興酒2湯匙. B" f" j/ _# c8 [& O1 B* I
沙薑粉2湯匙
# q, C2 v  e& s! ~. {八角2粒
+ O# w% l0 }" d- Q薑4片
0 f( q( }* w: Y4 U( r  p5 _蔥4棵
1 g  |1 W% G' R　        調味料：8 M9 d  T- j8 D' x3 o+ S
鹽1湯匙* t& t. V" P: V1 {. z1 q
雞粉1茶匙 7 {6 u6 N/ T9 D& ^6 Z# Q" O
清水約6杯
/ D" M7 b8 m2 b" b砂糖1/4湯匙 5 ^; K5 M9 x6 u+ X# L
生抽2湯匙        　5 ]0 O# o' z  J/ ^/ e8 \  B
做法：
! |% g- b0 @% h. k" i( \1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ B' [, J: D5 X$ P; M6 f, w2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；3 S/ j  q+ p  {$ u* m9 p
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；. B; y+ |9 h" R( M9 f2 I) U  o
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
$ P3 N0 u9 N# c+ _3 ]  U  a* i
8 w: n, u2 I6 I/ G. ~; x& d咖哩雞中翼
* v2 j/ r8 e" a- X　: L$ t/ U5 O. d6 p
材料：(2-3人份量)
% S2 m8 H4 Z" w" u  w. `( Z( F雞中翼一磅(醃半小時)( ?0 J* m1 i" V' K! e
薯仔1個(切件)
+ V9 l  N& N* A* i紅蘿蔔半個(切件)
) T$ r, U0 C8 I3 ~) }& I+ n椰汁半罐(細)
+ n3 l; }7 d3 ~; N5 o: l; }- D咖哩粉1茶匙
& L* ^  Y4 ?  l　        醃料：
! @3 O/ ]1 ]2 l( U豉油1湯匙3 f( S4 X5 t* @# V
糖、豆粉各1/2茶匙
2 K+ ^; T& n. H8 G酒、生油各1茶匙        　
0 ~/ h* M+ I4 A) Q9 [+ s做法：
. U. @  A; o" l# ^% N' ]  C1. 首先將雞翼煎好，兜起；
- J+ i4 {5 Z4 t3 N2 Z0 k, `7 y, T2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
9 ~; l1 k0 \# C. L4 x: H3. 將雞翼加入同炒；7 i7 w3 {8 p0 v% L  m% h, |# n
4. 加入咖哩粉兜勻；
& f  A1 e( I- Z1 H5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；# }6 u8 W' Q' ^$ ~+ b- r' s
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( q  u- H+ g2 T1 p' [9 T& }! u

6 t+ P2 a' k# |, C; l3 ?7 ~  Z小貼士：
" L- ^8 I* m( n2 q" n6 J8 S* ]煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。, b9 P. l0 y: w) A; w) O* r3 e) x
　
# u( w9 [" N% ~8 A% T, R* z* l5 e" T" f1 V$ g! E4 }4 D
芝麻雞翼5 _. ^* N8 \) x1 Y2 \
　
1 P. ~3 e% e$ v. V+ d. c材料：
' ]1 M4 y3 c0 s  P% w) h; v雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
& b) S" @5 f- a2 x% \! F; c　) i$ o6 _( J2 j2 z4 o" m, k
　        　( N8 r; E. S2 [: z) V
做法：9 R$ C* I' O8 }* V) h
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。2 T, m! Z- O6 d
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 v% O$ i" B4 g/ n5 m5 k! ^* D% P0 F: `7 \- {1 V3 g2 ?
花椒醋雞翼$ I+ `2 Z" z4 q% i1 n6 j0 I
　
  L  S, Y$ F8 j( b: ^2 P2 c- `% {材料：(1人分量)
6 _2 f: H: u$ g# f" E) R雞翼4隻
6 \1 D( [" P  l1 l7 b1 j) e辣椒仔特辣辣汁40毫升
- w! M& C, r# `花椒6粒! K3 z. o) n* S  ^# F% ^' S2 a
紹興香糟露酒100毫升
8 }. Y8 w( |6 ?2 }薑片10克
, G8 [3 B4 m1 S" u2 C　        　        　0 g0 S6 J; Z% x' s
做法：( F3 r# n7 d* c( _7 j  a4 v8 z
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。1 l2 q1 g7 V# y5 c* R
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。: b, w/ K- r6 B& @, U
4 b! G+ H  S& p0 y6 _
花雕醉雞翼
* b; Y6 C* \' ^8 P! i" c; n　6 W, C$ \- p% O0 b
材料：
4 v, P4 L+ m: b+ h- w2 s' V雞全翼 1 5 隻        醃料： 2 t2 ?! B5 [$ c
鹽 3 茶匙
4 M' j. [( [+ g6 z蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒0 e$ m' {" N1 U- |
指天椒 (切碎) 8 隻
" ~2 f! Y; f& U7 H; _花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
/ }; Y' x4 `) x做法：
* [6 N9 [* f7 ]) h* `8 i1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
6 I' r  P" J: y& c9 L3 ~2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
" N( I3 R: c# i$ F8 l, Y8 o) f　2 I! @' r9 k- c4 f1 ~4 |) S
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
& @* d% r2 A/ ~3 ]5 o( j* S
; }" c; W" w% B3 i金菇蟹柳釀雞翼
! d; Q7 \# O0 ]" F8 e& F　
( D+ |: ~/ E6 p! g9 z* t* {材料：
9 v  m3 X3 e7 B+ i2 [. t雞中翼 1 2 隻
  p$ G: f3 o5 j金菇 1 小包 4 {6 ]' Y- H' o, i0 M. y. Y2 F% P( O
水 3 杯 / H# ?4 R2 ]; A& s9 c0 u7 I8 M
椒鹽 適量 & I7 ~% g/ p. n. z6 A! f6 t
蟹柳 4 條
  i! W! }0 u5 k/ E& h8 L鹽 2 茶匙 ' m9 }0 T" N+ I; Q
薑片 1 片
! @* ~9 M) ~+ y3 H: Q7 W  B油 1 湯匙$ z% o+ \9 }: \" A9 {+ U
　        　        　
% ]* X# z, ^+ p% {做法：' p, |8 R# D9 E* M2 C1 {, B, F
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 o9 X, p5 m0 A0 v6 j8 x2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" J5 A" x$ g+ O, z1 V; |- }  g3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
; r) G- J2 E- d: p6 K7 J* D4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；  ^" Z* z% t/ V; v
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- N# \' A. l& g* Z9 g0 E# A
; O# I0 x# U8 C+ ]( z
炆雞翼
# ~) |( p* x# T3 K6 A6 j　. ^: `2 o! \- k( d1 |9 e
材料：
1 n& l9 @! b0 Q+ H% |$ ~3 T$ {) [: O雞翼 (全隻) 3隻 + q! n5 J! O$ m$ |
薯仔 (中) 2隻 0 E/ ?1 I, M9 ]) f" i
蔥 1棵       
) \9 M! t+ W7 L; u8 c3 \! v調味料：/ B* c- Y1 ~5 m
糖 1/2湯匙
  G. O  k% ^- u$ Z/ [老抽 2湯匙
& r+ W8 m! F) ?1 Q" j  k1 G生抽 2湯匙
: z& h' W1 d: r* W9 D; v水 150毫升! N$ L# N5 l7 X; _5 [
　
& e" `' A% E* S- J; |- M做法：' u# Y+ A: T( H: C. _. }# L
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
7 {  U# j/ F; ^5 t$ F) W2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% D. {% K+ S, f4 O) M6 y3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。$ O( j2 W4 ~% u- p8 ~( {0 Y
4. 加薯仔再炒2分鐘。; L; {, O7 d. u6 x7 z! v
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。6 f; q. d2 _: r$ B- a* H
6. 加入蔥花，趁熱進食。; M' e! y( a/ w- `

$ {+ i; `' }% O- m) S6 w' z: S8 e南乳雞中翼
) ]$ U7 {1 t% b# {　
0 K9 L3 Q6 i4 V. b6 r% }8 G) L材料：/ |; ?/ x6 g( I+ V( Z5 q
雞翼１斤
) ]8 |* V4 z  U& ^' l+ F0 N　        醮汁：+ G, M2 P5 Y, ~% d
南乳２茶匙
9 t( a8 Y2 W: @' [4 s" F五香粉適量
% g9 D- t6 y; N4 _8 n( y- T# V麻油少許; \: G/ z% B/ w$ @) n
糖２茶匙        　
  j  o! Z; w6 M: ?* T4 J0 V5 f做法：
7 U$ m* \9 D9 t. H" [1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 W) J2 Y# f2 T2. 蒸熟。) \  R) D7 {. z. C6 _) U

% N; ?  O+ l7 r1 A咸菜雞翼
; e0 s9 U1 @1 o  s% s$ R　0 e: G. N* d, a# K% l, Z' ^
材料：: r5 l% |8 M  ^  r+ S4 l( D
雞中翼3 B  b: ]# {5 B' @! C) c
咸菜
$ ]; d9 n! b& W0 N, B' L# C$ F紅辣椒
* q6 ^3 r4 W+ R0 e! [9 v9 o! D(低咸度和辣度)8 f; ?' K2 Q3 X
蒜茸0 l) l8 o& \3 ^5 ?! \+ e
　
4 L2 f! s& a  k# |/ z4 i- [1 V+ u  o$ h　        　! u0 |- I7 B& E
做法：
! o- E0 \$ J$ \* h' [1. 雞翼一開為二，先行飛水。
' W& ~  E' t; T6 t) Y2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。( d, D9 |8 Z) E$ Z: G
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。+ X7 x  d; ]9 x- O  W: R: W
8 w+ B  j0 q1 m. j7 \: L7 M- ^
柱侯雞翼- M! w/ f( n  A/ I2 F: F
　- d0 m$ U! Y) N9 Z
材料：" r" ~/ b% {' D
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
5 u9 l* B* X1 M7 V; l- l- R" R馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- a+ Y# q# A, c4 ~  j( ]+ i# `4 o甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
, X* A# c1 X3 m6 w. q蒜蓉 1 湯匙4 Q0 U# k+ ^9 C  ^; |1 T% T6 J
　- s# E3 W" p5 w4 m" T1 f
芡汁：4 l' i+ s: R9 b+ R& J1 ^
柱侯醬 3 湯匙( Z: P  _) d, Q  M, v
糖 1/2 茶匙
/ p: K" u3 v$ c; R水 250 毫升7 Z' {5 h- ~4 N$ i  H$ D

1 F& x/ k8 h2 `- j' C. f做法：
! V, ?8 s# L0 V1 V7 N9 d1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。- t, v( _. i- U+ ]8 Z& Y
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
3 A5 @; t8 r% h: P　
* P$ z1 P, @7 w# j3 X蠍評：正！簡單好味！
4 [4 L0 M1 R* `7 o; T# E  b. k6 c4 W9 q5 d/ V$ @/ E
炸雞翅
4 T6 [: K& i5 ^　
& \3 r# r# H3 G9 E7 B材料：- O$ {" [$ Z+ `4 o+ Y
雞翅8隻
0 e: t! f3 n8 `% j6 u3 p3 i. M太白粉少許
3 ~2 r# G* Z4 o+ f& I/ s, b醃料：
# }- x3 Z8 W0 |9 |洋蔥末少許* E* O3 g$ Q% y1 ^2 E
蔥1根% B# X% d4 |0 ]4 N4 r' w4 R
薑片2片
4 y1 z6 X$ {' j% B) q7 [- O酒少許
" Y& b8 G/ p9 b& m雞粉1/4小匙
" p$ T! {" `5 R4 T; T黑胡椒粉少許
: ]$ |( Z5 |5 l/ W1 C( B鹽少許
& c* y4 ?* a% @, j4 @; s' ?: z# @4 `　9 {3 b! G$ v7 K9 h& A6 K
作法：$ Z" h! s# [8 C; i$ }
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
. E, ~: u: d- P4 T; O) z2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。7 u/ s7 j* ?3 E4 Q6 l
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。" k0 I- ]2 s. G$ ^4 N2 Q8 ^
4 ~3 s( \- [- `, c8 I
紅炆雞翅( q7 l  y3 |7 E
　3 R0 p1 D4 X; e/ h" V0 M6 f
材料：! H3 l/ i; d5 S9 g
雞中翼8隻
% d8 S; @3 Q! N, g薑、蔥各適量" }+ }1 Z( o8 o0 e& w
醃料：
: S! u+ R2 x5 j1 Q酒1/2湯匙
9 n4 V; s4 o6 o- S生抽1湯匙
0 J4 @' \5 F3 S) T4 V胡椒粉少許
: i2 [) x9 Y5 ^) M8 ~1 b/ K調料：3 j4 D2 n6 e/ v. B
蠔油1-2湯匙
# o1 g. I4 S$ O6 `/ k8 X7 j糖1茶匙
( [: M6 z2 l; I; o8 g9 h芝麻油少許1 p: o8 g, ]$ M4 s
做法：
  k0 I' F, x1 n) |: Y! s4 r+ j1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；, k- s4 n/ P& t# T) m: i: K8 v
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； * y. l& {$ R( d- @
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； - o: A2 `6 y5 c/ u; h. ^" K
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ) O! l6 k6 R2 E) Y0 ~# g! d
5. 取出，即可食用。* R  i6 \/ r9 }% [; @2 H

0 Q% A8 U6 h5 D  T香茅蜜糖雞翼' |# q3 j4 z1 ?1 q. r/ v# |
　
4 K9 q% Y) k  h5 |$ Q材料：
$ A( N/ z' I! C7 d8 `雞中翼1磅, x8 }$ W7 U3 Q  o& ]1 i0 n$ v
醃料：
% R1 [) k* I$ ?4 F8 {( M: n' q4 U醬油、蜜糖各１湯匙. X" F7 a. d0 _
蒜粉1茶匙
7 J; }" Q: J, T" v香茅粉1 1/2茶匙
! l, F; E' P. d魚露1茶匙
  i1 S/ s, c- l鹽1/4茶匙
5 ?; G% F0 L& H麻油、胡椒粉各少許5 n6 ^& l  g% Q; C" {9 l' A( T
　
0 _$ f# T) y. T5 o% i做法：
2 y+ s; @; W3 C& w# a! t2 d) t1 Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
! H) Z$ u: G- x" w2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 M  f+ V* w! _* K8 I# _! D0 G
+ ~8 P; n! H( @# J
香菇雞翼$ l$ ^7 G0 V# A. {' _9 b
　
2 ^4 r& U$ R- c: X4 q8 T材料：8 i- p" P- l) v) R- Y- b# W
雞翼
: R1 N' R$ P1 c冬菇9 Y( y& w8 k- M0 E9 r
紹酒
" O$ k6 o$ x- Z+ s. r% E高湯
( s7 z& w. V$ ~8 d0 H蒜茸& }7 I5 [4 S9 E/ L2 l9 x; A' @
薑茸
2 a  n- r" }8 ?, y& c- F　" L" v5 }0 F( S: \
芡汁：* z$ n+ P( ~2 C! I! e0 y
生粉
5 c4 {: a7 n& Q1 g# s蠔油
7 j1 w1 _% E* l* H8 j. E4 D* o　
& J: v& K/ e7 W/ t  s做法：
8 e1 A, Z- S0 N3 }# B, e6 J. C6 ?1. 旺火起鑊。
+ T5 |+ i( ]- R2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。$ L% R" E* K, F: H4 E- T
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) f- F' M) u: t$ E  D5 G

5 [8 T. y4 L! J5 c. S香煎鹽焗雞翼# \1 f' K  J) c. }, f  W
　/ `5 g4 n" i' Z$ I0 m6 i0 Y0 \
材料：
/ h6 c8 |" i4 I- f0 d  X& k雞翼一磅, d' S! T; q; c: x& N3 D/ j
鹽焗雞粉一包3 d: k; X% S6 [
糖小許  y$ g5 E. S" c$ M% Q
豆粉半湯匙
# z5 r. o7 {8 A1 P　- g- d* r2 R- u0 j3 k
　        　# ?( q$ @* J0 G9 T- [' n
做法：* n$ c: T& b0 i, C# G( a) E4 e
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ Q% g( }1 A' t
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, G$ U5 [& @8 Z) J# r
0 T/ T0 Q* K9 I& B7 D( o香辣芋頭炆雞翼
7 T0 A! z% V5 J+ l% D0 ?( K5 m, n: ~: o  c　  r! H' x0 m4 W! T, J
材料：9 k5 A7 i8 X& p( ]  ]* `
雞翼12兩 % T9 l; U/ P0 U/ g
芋頭半斤
7 S4 _2 ], D0 Z5 S1 _& L& u蒜蓉1茶匙
* H& C, L) r* r% H+ K" v$ {辣椒少許0 ^! E" Y5 @  v& k% `
水1杯
& @* _" @; p+ O6 K( h鹽少許1 t! [* r! A( {3 i" O& X. J' K% v8 p+ ?
　        　        　
: x0 j: `+ J4 D6 I0 g做法：: I5 P' l8 N4 J9 S' j3 _
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。, s) k' ^; L9 Y( i3 n, }
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。6 I3 W6 |: Z3 a( s1 j/ B6 s* n
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
7 B0 c1 F7 I; E5 i, H1 F4 n4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
( W6 \* ^7 g0 D$ ]4 y　# I" T7 Z& G% O; r! I1 A" m; r
功效：$ L0 m6 @- I, l) e# K0 j1 L4 a
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
0 K$ E, s  @0 `3 K& s4 W
; b7 v( h7 U- E' P3 s" b香辣茄汁焗雞翼7 W' ~! D' F( w1 @( c
　4 s; Z" \9 W& K/ L9 _/ n4 n( t! c; \
材料：1 [! ?* s3 u# Z$ C& c0 A
急凍雞翼一斤
. L: Z& _7 x$ K. Q5 w蒜茸三粒" `8 Q. @$ y1 d$ M# M3 J& D9 q5 O
茄汁三湯匙: @: a  U% _: C) W
醃料：! H! [: ?5 u( ^
辣椒粉半茶匙3 R8 C% _; u% }2 a0 l, M
鹽半茶匙3 e. H1 h. n$ [, [
糖二茶匙2 t9 w( L: z$ t. U" K9 `" `
古月粉少許$ V7 V1 M- L7 t5 |# \
　7 ?6 {) I  ]  t/ F: W1 Q
做法：% F& }/ y0 \( K, }" e
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。) B8 G0 y( M0 G4 X3 H1 W4 _
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
0 s; c) u+ d+ E1 Z
2 Q! Z- Z  r8 T+ W# ]$ E. [香辣雞翼& Q" t$ }# M9 s* ?6 Q; B
　
9 M2 @7 I! N+ }6 C( r  u材料：
2 C! v  [7 P6 E6 B雞翼適量) J2 A3 F! C* b  v
醃料：6 l9 C8 r6 S/ z) |" q: H! z
莞茜３兩
$ m+ m5 E0 Z7 p9 N! g蒜茸１兩
- |  A" @, [9 ?- }# D5 b5 Q味精１兩
  s1 T: R/ B9 n4 J( l糖１兩
/ l. u% a' X; U鹽１兩
8 m( V5 p8 I& q５隻紅椒
7 E# y7 v: Q. b, i7 d3 f花奶１罐
2 H* A" v: a  @% C3 y美極小許* X% r4 G/ O$ z) m( T$ d1 }
麵粉１兩/ @7 K' k) l9 Y- Y( g' r) D
水1/2斤. u/ ]- C* S& v1 u5 _
　  L- r" T/ L3 O- m# R7 o
做法：
. l2 s6 g; R) _+ v* t1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 L8 l: E7 a; L# F0 g' P$ q9 p
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。2 d6 }; G; A6 E! {$ k/ }( |& e
. R# l/ C' L: z- r" d" c' x0 Y
栗子雞翼
& H" E, W! ]- C3 v$ }; o- t　
' i2 A5 N. ]1 b6 Z材料：
' x; D- \. e0 M: n雞翼20隻; h. W3 n; b  ]" ?# t' b% F+ y& w9 L
栗子1罐! j! U8 F- L+ `+ ~+ w# N
蔥4枝
+ _/ D% h- `9 y: s5 w- K薑4片) f: J/ e& x( h3 K9 v, w) _
桂皮20公克8 c& o3 X0 P. T, U
角4粒        醃料/調味：$ s- B3 k) ?& V; l& ~: w
蕃茄醬5大匙
8 X2 x7 O2 k* L0 h" K2 @  v+ O- I醬油2杯9 l% p% S/ l( D" W" y- r
糖1大匙
! }; Q# _; a/ R9 W$ L0 o米酒1大匙
3 Y. B% S) S& B水10杯, l- N7 l" a$ ~1 [6 ^8 \/ L
味精1小匙        　5 J5 u7 i/ O% X8 E; b4 h, j; w
做法：# a/ Z0 Y! X( a; ?* f9 R
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* |  P! }0 y  {; j
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。4 z- P" n. p, V2 n, u0 g7 d! V
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# U/ j! p6 E3 s' F" T2 j' n. y$ ]
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
0 [9 l7 x2 o- `' E2 Q5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。. I0 {5 ~7 U7 m6 \

2 J- r* a3 ^% j% ^3 g泰國甜酸雞翼
" }6 c; a6 M  s" H% i# m( C　
8 X& I  M( t5 Z9 D; C) N材料
8 H+ i2 v1 A2 X雞翼1磅
" `, b+ e. z% h0 T2 H& d: S泰國甜酸醬3湯匙1 d4 a9 L; B3 t" u" ~& z- v) \
水2湯匙        醃料! u/ |7 H! j' g8 @5 s
生抽1湯匙+ b; y% z. w* F, h8 C( |0 N; ^
生粉1湯匙
4 t0 d0 n) c2 k' {糖少許: a$ W; D: j" S! D
胡椒粉少許
  }( u! a. U" V5 c酒1茶匙        　
3 I; n/ m' i4 L+ ~  s" X" u做法：
: F' P" b; r8 W9 u6 x1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
5 @4 w( u4 ]. Y0 a1 s4 N- u2. 甜酸醬用水開好備用；, \: V. z9 |; k9 M
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；  D2 j" k0 p% O# b+ {$ F4 I" R* A
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; R& v# H; _& A8 n8 A, ]) J& O! H1 o9 t1 h6 |' a3 V8 Q  z2 B  b) A
海鮮醬焗雞翼0 z4 J7 `* M6 U! Y
　
6 q1 ^/ c9 x: _& \- o) \3 ]+ T$ j3 {材料：5 J1 B! d. w; \# E
雞翼 300克        調味料：5 L# M& K- E8 }
海鮮醬 4 湯匙
7 x2 J+ ]8 U5 [; ]3 R水 1 湯匙        　
# z8 ]9 O/ [" o7 u+ I' E做法：: Z& B- i2 k8 w: G. E. A8 ]
1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 l1 s  K  [8 N1 X! k5 W
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）2 F" K7 i+ _6 d' i  M# z

) d" `. e7 x" I5 C1 W8 F& @0 h烤蜜糖雞翼; v- i) Z0 k+ ?0 |( p' y  z: u
　
/ V9 B6 o7 f; S  ~) X3 j. q5 J4 h材料：(2 人份)
5 ~* U8 n% \# C" h雞翼10隻7 q! h1 O0 p. q5 W# K) e2 z
豆粉適量# x/ a" Y' H( A# N; U. l) f
糖適量
! G/ u8 ^0 @7 M4 B豉油適量/ ^% r6 d' M; I8 Y6 B; a( v; y
蜜糖3湯匙+ A8 e8 ^( v) Q2 y! x9 I( f
　        　        　6 g' m) f1 k8 l. ^* ?/ V) C  Y0 U, s
做法：# C  F; b' j% k# \/ |& X
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
8 v. a6 H! ^* m: d2 j2 g2. 焗爐預熱 230度。
- w9 K, y7 M' l; S0 Q+ w6 [  n4 {3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
+ [) Q  m8 v7 k/ n4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。7 h; ~( ?/ r6 V8 k" w9 r) [
0 b. }- g+ K. r
小貼士：( R. K: ^" A4 ~! v& C6 y/ `# E
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
  @0 V+ W  H$ L0 A- i- Q. s7 T2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
2 a2 u% P8 F+ O* T% q$ r7 Z
" v3 G# K* W! f5 ]) e6 X1 F/ \烤雞翅% f+ t0 W2 g; S4 q
　
7 L- {( P* }" b( I: K8 ]5 v材料:' a8 B4 N' g$ y% I4 E
水 2杯1 F0 ^$ _: `' D2 d7 m3 d4 ^: U
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
) K5 U3 Y/ B3 ?9 G, J# B2 A蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 t6 E8 v" o! O0 a# p& g; M& }
醋 1/2杯
; k" Y9 J- P% |' z8 g糖蜜 molasses 3大匙' z! z# L# V8 G0 `
黑糖 brown sugar 3大匙
. o# I6 ~; Z7 j1 [4 w煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 u' L9 P- [  [- h鹽 1/2小匙
7 v; p% z# B( A# {8 t$ N5 E洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)" a) q4 @% }- r+ p4 i$ z
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
0 r8 B2 e# ~) F' K3 Y紅椒粉paprika 1/8小匙
  B- T1 r; N) v4 x香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
. z1 Q* G  ]# F1 ^# s( V+ u　        　) K1 h, N1 z# i/ ]2 k- `
做法：
$ d. `7 x. U, ]( E1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 I4 [1 U" z" }) r) K; w0 e  E
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 K! H. }# H' e# B/ x- \6 x
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 I$ G  y# p  f) @$ Q: `1 E4 R) t& R3 R8 {
素釀雞翼
% ~; \$ Y1 q" ?0 D" r7 U1 f8 x1 V　
& u$ G0 D3 E% m+ B& l材料：0 h* k# E" D" ~! E- Z  O
雞翼一磅" k/ B2 X7 i, T# S
竹笙三錢+ l. @5 B- W: u: B) Z5 R7 k. c
雲耳三錢
' h8 u8 Y$ z: U) Y8 P) l紅蘿蔔半個
6 B' C) p; J/ j; t6 @& w調味料：1 i4 S0 j4 Z, m8 c' L, w
蠔油半茶匙
; O& V! u8 ]- _  b0 [鮮露半茶匙. F/ Z# {$ G# G& v7 _) v- `
糖少許) k' B' N. H0 B: L  i0 z. d2 i! h9 T
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
. L6 `$ T" k& e- E! k* o7 o乾蔥頭3粒
9 W/ u* m' ~& n' k薑片、酒(少許)
8 p! Y) E! s3 x! d. E0 J生粉1茶匙(後下待用)
' R: j( @7 e4 e- T0 N　
0 p3 s7 B- H6 [* m7 T- J1 @; |做法：9 d- o* Z" n9 p- M1 U, Y" a, T8 g
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
3 c) o+ l$ ]7 A0 J/ K2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 , F$ h( D1 H6 `" V  n
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
5 L* R" F' u5 O+ U+ _) `4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ( }% r. X) h2 Z- }2 B
　$ s" Y  {% H" @* b" U8 h- t
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 R/ {5 y* i( D/ v2 \) `3 g5 K) V2 e- i
紐約辣雞翅
3 O5 p% r0 v. F, B　
+ \* J& c6 h% s( R& T- U材料：6 d& B: J6 U5 O' }4 t
八個全雞翅 (去掉翅尖） 8 I: i8 @2 r# X- M' A
一杯麵粉 $ e& M! Z$ Y. Y9 S
一茶匙蒜粉 " t8 _) G3 q+ U" u
一茶匙黑胡椒粉
: b5 |& @) q9 J& T' g) q, P8 L8 ^) W% B半茶匙鹽 3 j' X7 [+ U- {9 f
三湯匙牛油 9 W& T- A5 g! k! B# _! `0 y8 {4 b
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
2 M) m2 @6 _( W　        　        　
: O8 m( u9 D* |做法：# U0 S& Y  ^1 A1 l1 m8 y* _
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。& h2 }; J7 c+ N3 O4 E& D/ T
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. q7 n) P9 X( g
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
7 r/ D8 e% z. O. X& X% o9 H4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
7 W: O% }5 f8 f8 _3 e, T8 r- R0 C" B( Q6 z
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
+ v. e8 M8 t6 ]) t. x* l/ L4 k- X( t3 S) @% s4 A
荔芋燜雞翼; j2 J6 y5 z- E6 k! B- U( r: S
　
. J/ `+ U7 b7 [3 G8 {材料：" s3 o3 s' X- l* [
雞翼4隻
+ @  ^3 I: \/ l荔甫芋250克% B3 E2 n# I4 {4 ]& C* p
蔥1棵
9 l: O" Z+ t+ l7 Y2 l0 c, G蒜頭1粒/ C* V4 `2 T: G0 s1 ?# w4 u
薑20克, l" Z! R9 D8 v' V* F5 n* ~2 M! q
水500毫升' s& s8 @. z3 i3 E  j
　        調味料：; R* _, h. ?( P; V! H! d' ?
鹽1/2茶匙" C$ [6 o' N1 s* F- }
薑汁1/2茶匙# [2 p0 D- W" Q% l+ |/ w+ W
酒1/2茶匙
) q, ]- F: }, A! y; \/ O8 P胡椒粉少許        　! R! ]& [1 U; D9 U
做法：7 ~6 U0 {6 z6 d, H" k
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
) h' L( x1 {  f0 g+ r! ^/ Z( P2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。' T( k* J& O/ n% @
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。% c3 A% t; T2 Z. h% j/ \
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘, |" o) n8 y9 V2 I6 ^/ T* m
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ {# X0 m+ I* p! z6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
; |4 U+ ?7 k  }5 \" b- c" l5 c; J+ o1 c) d7 G8 o
茶香蜜糖雞翼
/ N( c: u" h! h7 W6 m　) A7 o9 n5 F+ q; d- a1 E- _
材料：7 P- V- m* C+ v8 R+ ~: B
雞中翼15隻
! g1 I7 M  _$ S( K生薑4塊4 }8 _* q& \# S: x  x
碎冰糖少許" w- Q$ V) ^0 @& I" ^) a) m; ^: W
茶包2包
4 n& E1 e6 ^2 V; s3 U; x' R蜜糖2湯匙
& A7 I! a5 a) t9 `6 ^$ H　        　        　
8 G, [- n4 p9 Y" u; v- M5 |做法：
' F$ u# Q5 V7 Z9 X( X1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；. R8 r8 r" ]3 F: e1 k) O
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
% {: g5 Q8 L% t9 i2 N- j- I3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。: a! P5 h- b& ?. x. i# }: {
$ i3 Z' z/ l( s3 [4 ?5 S
彩虹鳳翼8 {- `5 s$ F. S' ]( h
　. p" `, H( w0 Z+ ]
材料：
3 s4 h1 R# w: x" [5 L6 q% I雞中翼１２兩! Q( p! G5 ^0 b( V% A, U1 n
冬菇３隻2 [- J  ]; Y  F. [/ w8 ?8 Z
紅蘿蔔１０個
( ^* x0 g# Y  G7 e西芹１枝
4 l& F2 Q7 c  P+ V6 J金菇３兩, i, I" |& z( J, e5 ^
火腿１片3 p7 Y5 X: N% g
蒜茸 1/2 茶匙
+ n3 D& H  q; Y- t0 w蔥２條（切段）
$ z( m! q/ A" N# B' l7 K. _& C　
3 w9 h9 i5 u% M. ~醃料：
3 @; b1 ?6 k) A6 ]0 x" ?( a薑汁、生抽、酒　各一茶匙" Q0 {9 |1 r4 L  t2 F8 L4 ~
鹽、糖　各 1/2 茶匙$ D- h/ Y; [: x1 @: ~* D' F
生粉 3/4 茶匙- I) [. D2 `' u9 b1 C/ j
芡汁：: J, t0 Y6 H/ b6 U
生油、蠔油各１茶匙
, V2 O4 F' a" ?+ z生粉、糖　各 1/2 茶匙
& o4 S0 `8 G# g水３湯匙8 l  q0 P$ E+ W/ c
麻油少許
- I6 {8 z6 S) D1 J' k% Y做法：& T4 z* Y6 }& C/ m8 J
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 ~/ ]/ U5 J" a+ P! h8 {2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
% f+ j" \% L6 k: H0 F3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。/ U# r  d3 w9 K9 P
$ C# P3 G1 ^) s; x7 s% @( ^
梅菜炆雞翼
- h: t: [: e/ i9 K# N/ B2 V　2 I$ {* z5 M7 _; o: Z& @& z/ g
材料 :3 F! f9 B3 Y1 \3 K$ [
雞中翼 8-10兩
- i  B  Q7 P. u# Y甜梅菜 2兩" n/ Q5 x, l( H6 Q" K6 E$ D2 j& I
蔥(切段) 1條
' h8 H: a" `, E* X2 Q薑2片        醃料 :1 k8 D9 Y- _/ ^. f$ _: o& e
薑汁、 酒 各1/2 茶匙! t$ X+ c6 v0 {! |
生抽 1湯匙0 {' L# [7 v2 D1 Z5 O1 V
調味料 :
9 b: d9 z! v% b! B7 {6 m/ |1 N4 D鹽 1/4 茶匙6 T4 y" B  e  D  B+ h
水 3/4 杯
2 Z- J7 x3 U+ ]7 |, k糖 1 1/2茶匙& ]+ R  N* w$ D  R
生抽 1湯匙$ g) o4 C; ~6 @: q3 ^4 n3 N
麻油、胡椒粉 少許
% g8 ~& E+ K0 ^  x　
" v; u4 d8 ~% J' G. _5 n- }' H1 z7 S8 E+ F$ }; y+ Z

" t. c1 v$ U0 ?; O) z7 D* U2 [做法 :
. w; A$ l3 I$ v7 n1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. W6 N7 j# u7 S( y5 t) A
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' Y! G& x" P' C+ T  a$ ^3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。1 @8 t* J: e- J+ t- Z+ q9 _" \! r8 ~- H& `
4 F0 z; n; d3 S! P" {
豉油王雞翼' h7 i- U: O; P8 p8 g$ F
　# H! s* n# x' b8 R. f  H2 E& J  [
材料：
! ~7 {8 w& Q8 O1 x$ S9 d雞中翼10隻' `' M, W3 L' D; E1 T  l
蔥、薑、蒜粒少許 5 e' G* C. Y6 J( ?$ y$ q( I4 d
老抽3湯匙' ~3 @3 y9 C  ^6 N, y  e+ F" M
豉油3湯匙
/ w$ p: Z5 }1 {) f: _9 O7 a水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
5 _0 F$ \/ s* s9 ~冰糖一舊1 Z/ i: {$ |  A% m% C& b/ Y# I
白酒少許 4 h( R0 s" I5 r7 {+ c
　
. y+ B: P7 G* T: e　        　3 H9 m. b7 N3 ~1 g) f' `1 o
做法：
+ K1 f9 O9 E. `6 L  {. d' S1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；  H5 E2 P( y+ [- @5 s
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；( B: e/ S+ F0 a0 t' a* j* w; w
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；; A5 Q$ n+ v5 u& ~1 S
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。0 q, y; u* g  b. L, n9 ?* O

8 T. D" R  \9 w1 E( p  o豉椒炒雞翼$ c0 y6 K; v5 n& o
　& z% T0 x4 G7 v
材料：+ x3 s4 c8 S! T  p6 O
雞翼12兩
9 l4 Q2 ?% r, r# w3 n6 |( }洋蔥半隻$ D- f- c' m( X. i6 ?
紅辣椒１隻$ T. k+ m$ X# p" ~8 V
青椒１隻
$ H3 }$ z4 y; R% e豆豉少許2 z0 e# Q+ ~5 t, l
蒜蓉少許- e/ v, V& ~. A0 p
　        醃料：
# E; |( A$ v2 k  T$ _* [生抽少許* i% E0 Q, u, F* l% U' L$ a4 X
糖少許
# A6 ~3 X" f1 p! y: h1 ~生粉少許! Z7 A* s) ]+ S# M$ O. F
薑汁及酒少許 # J1 Y8 k& o' @
芡汁
( |, S& T) H; i! G( s生抽少許
0 N9 w( T" D3 H9 A& L生粉少許
! Z3 l3 Q2 |4 _0 e* n糖少許# K; d' j! P- T# X" A! j; X3 a
水適量       
! F) Z$ W& S( b3 W$ a0 d0 F6 m& N做法：
+ h  j" I; j% z, |" F* o: T1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 : I: x$ G) z/ m2 O
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
' V+ ?$ `9 q; b1 C8 Q8 J3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。! l( d" k4 l: Z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
/ C% ^% @+ t: Z4 V/ f2 r
9 t4 B  c4 j( x8 [7 R7 W4 u6 K
5 x: v, ?; Q+ B6 ]8 S! \. z; t醉雞翼
: X0 [) y" `* w% S3 K+ v+ G　5 F: T  c3 ^) I- C1 F
材料：- f. Y0 m& m! D) o6 I
雞中翼2磅; r; w$ r: t8 I4 s
醉雞汁# V7 X  t7 q) E% ^
薑蓉- j/ B! O+ |: s7 u) g
冰/ v6 i8 I; n  D" D- v$ Q) E0 }
　        　        　
$ R; |5 r, W9 o& e5 ~1 b做法：
. g; w4 B$ f- w" F1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 u$ @7 I8 m: T: P9 m/ t
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
; c  s9 B% D1 l5 i3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 G; U$ [* E6 i" |# R
2 i+ p+ a  }  [9 \& R$ j; j
鹵水雞翼. G$ {, ~/ v6 O4 }9 ~2 h
　6 T4 ]; L% m: D- c$ o: x7 o: \
材料：
3 T  z$ {* N0 @8 z+ s" w- s: B. k6 w雞翼適量
+ c. W% B+ O8 a# U% [鹵水汁材料：
4 [5 j3 X6 [2 Q. w* f水、生抽（比例約5:1）* U/ z! B2 l5 i1 A; p" L9 ^' s
老抽
8 F8 d  z- t9 B/ y4 \, \( e花椒- }  F" s+ J/ `- ]
八角. A& J! {. g& u& ^% e* E; O* H+ b
草果" q# S% x4 P* c6 T6 x7 w' ^
片糖少少
/ N' v$ B* r  f- [鹽(自已較味)
; P) K0 i. X. e) P" w薑
+ q1 {- L! D+ Y; o8 X; H7 [+ W蒜粒
% T, S- t8 L4 V  i. z蔥頭
. _( w1 ]5 |# k, Q　
) v0 w: ]6 |( p4 |做法：# m- i8 i! [+ ]" g; v8 t
1. 將雞翼飛薑水,
' c; d) I8 s1 X  ]8 t8 _3 f9 G2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* \% k% {6 ~  p8 k" {7 n
6 L5 I! H8 a3 C7 A5 s/ I: P  V! a簡易鹵水雞翼! m9 X: L. w6 V9 f+ W0 p
　# i# _" F& O; K% X9 }' e/ h
材料：2 l5 c6 [" Z8 l! [- J7 Y
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 0 S5 M4 ~& `5 b! W
清水 1-1 1/2杯
# M$ C$ Z9 k# _: ~5 w雞中翼４隻, i( E% e" L1 e1 ~1 ^
薑２片; E/ d+ n4 U. {" u; q
鴨腎隨意        　         
0 K# l" a2 D9 T; d做法：* Q/ r5 d7 J4 `8 }, d
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 t4 J5 x6 e# ]% r: B
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' l* l$ W0 ~+ g$ x3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。3 }$ a* Q8 R' i- {9 j5 Q
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 5 n, \7 c: w9 a, U) k; n# u
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
0 W5 e; V' k% }, {* a2 N% T' B& r( M9 T( j/ D0 @$ W
麻油雞翼
; l( A# P4 N8 R. Y　
  N5 d% A( e% c! F* F% }材料：7 L( z# F) t' W# ?6 B
雞翼十隻 # i" s* v0 v6 U$ l1 `
鹽份量隨意
/ d7 C6 d0 j$ x# o  V, m香麻油份量隨意
  p% o& `' H2 {" C& ?" T　        　        　
, W; K* g" f7 t  W( d% i' I做法：( x! h2 l. `- H# p" C) G3 A, E
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
: b: {1 T- P1 ^2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
8 l* {; b2 P9 x3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。$ W1 m  F9 j  U# v5 w  a

8 {  w8 c# U/ h& a: P7 P麻碎蒜香雞翼
# n  r. v* L5 T　% P* i. M0 X% {
材料
( Z9 g3 y9 o% u8 i雞翼１磅4 h& {9 ^& \& w/ b0 H
芝麻碎２湯匙
( Z( x$ ^5 @5 G: ]+ n蒜頭１個
! C9 |8 P& t- r7 Q雞粉１茶匙
/ g1 z( n8 ~% p2 G& E5 h7 h" |3 ~# K　        　        　: S' f) B, v/ X, C2 f
做法：% o: G( t) H' [- Z- \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' e( a6 t; S( }( o' h4 ?2. 蒜頭切成蒜蓉；
- Q3 ]+ V$ A" F! b- i0 r3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; v2 [" ~/ q3 o
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
/ e0 K  P$ ~1 O" u" C1 e" u& f0 q4 U& T
焗釀鮮果鳳翼6 b, ?* z, F) B
　' t2 H  k, f3 W5 I6 f1 Y
材料：  5 N, |3 r' H6 g( |
雞中翼 12隻 8 R0 a2 Z( \9 |8 ]- X, i
厚火腿  40克
+ C) W$ e" Z# p: c" ]- c& }蘋果 1個
& ^  D/ ?8 P6 F% f% s啤梨 1個 8 O2 E& ~  D. S4 k- c9 _
檸檬汁 1個
# v$ F0 c7 M5 X& P" @7 k! q油 2湯匙   F- Y2 s8 G4 {
沙律醬 1湯匙
+ N( Z- r# u4 m/ O! T4 g8 W蜜糖 2茶匙
9 n' J4 |5 [, I0 f( s0 o) B! _　        & i  X$ o6 V9 s/ d7 m
雞翼調味：  T( G+ `: \. T; W; |+ W
糖 1/2茶匙) w( M$ g, n2 a1 {, g2 V: k
鹽 1/4茶匙
7 t: i+ o; v; u/ O+ g& M生抽 1茶匙- H7 D' A: Z) F* x/ b1 c% U
油 1茶匙, J6 w5 P3 z8 p7 P# L
粟粉 1平茶匙( V8 V0 [+ A1 A, Z1 |
　0 ^! n2 e9 M3 }6 A

& A; Q: ~4 D  ~  {& A0 M6 p　
( _+ n* ?, M* c做法： 6 j# K. I' u5 N5 y) a1 Q
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 * m9 V0 ^# ~1 o) n
2. 將火腿切成12條。
' ~. F9 N* w  G  Z3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 # C1 _2 t$ e: \8 t0 k$ [
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
1 ?& G5 _2 v2 N4 x" f' q+ H5. 將雞翼焗15分鐘。 * {- |9 M/ F6 A/ |: w
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 + K( c$ w, K) M: s
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
/ x. l6 Y- h- I1 x3 _6 ]  a* A& @+ L. z: K
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
  x1 B  x/ D6 \& l　
* K/ h% w( p; R7 R$ Y% s材料： $ ]! A3 Y) n- I+ ?; s. r
雞中翼八        ( t5 ~. i( t" V. s9 d( u: `" g" ~
調味：
2 T! Z: ]7 ?9 b8 y" L* S8 V" u紹興酒、糖、生抽、麻油# g0 U0 h% [3 i4 \+ s! J& K
椒鹽# `0 x  s% B0 S9 O! j
炸雞翼用料：
' U0 [' s2 o! E" _1 m! u生粉一碗加胡椒粉一茶匙         % f) n6 f) H: m; ]( H  r* g
做法：
/ h9 H, A  b  q4 o1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2 d1 q- Q; q/ _2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；8 ]$ ]& H7 _! ]1 L) R" @
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；$ Y! q0 D- B( p+ k2 ]' W5 g
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；  D$ |# {/ L" L5 j0 @  Q9 B# V
5. 最後灑上椒鹽即可。4 }/ }6 o9 M0 ^* I, X
3 ?5 L8 W5 h1 h: d. v
港式咖喱雞翼
( }9 Q- r; J# y: o, ^　5 I6 d* L% Z( R; z* G6 h. S
材料：
& K+ A0 T! A1 Q, D雞翼半打
, K* r: u3 @: o' K% s* ^4 t8 Z蒜蓉3湯匙
  L8 A! b2 e* o( e2 q' f( c- B薯仔2個  Y$ R5 L  E, L) A7 u0 r5 Y, o
洋蔥1個切片
) |) W" g; n: w& K咖喱醬1包/罐0 B/ e6 `: s. K& ~. W# b
　
, a/ v. X. ^1 l+ b　         
$ c9 P8 U. A" q做法：
0 l+ {4 e* z1 f; e1. 首先將雞翼出水備用。! ^9 {+ @! Q( |* X/ @
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
$ _5 p8 R. N5 q* \7 h, F; I3. 之後，放入雞翼一併炒。: \% v0 c) R& D6 U& j
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
1 @; m, L7 P( r" _5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
* S3 ?5 A. k. \, T　) W1 {8 A4 r& ]' \2 u* e6 z1 i* A
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
) M" P* c3 B: |4 _  {2 K, h5 W/ y2 X: ~# V/ _  o. l/ O, l" X
滋味醬燜雞翼
4 L/ D+ h! l1 d& l2 {5 \9 T' k材料：0 ?" i: y9 b4 f+ G  }! @6 G4 P
急凍雞中翼一斤
+ U- ~: a& b3 q2 e# _9 m3 V6 W, o芫茜二棵
% J; o" Z$ c# ^8 R8 x姜茸、蒜茸各一茶匙& o7 h8 ^4 O7 j5 u: ]; B3 T
腐乳半湯匙. N% s6 O- M' B& |  T5 f& ?
磨鼓醬半湯匙
4 g+ T* p# c0 n" U! g, P$ b0 o豆瓣醬半茶匙& D% ]" ^$ L* n6 g$ l+ S
　- ?( R3 y! Y; a% A8 M. D, Q
調味料：
" P4 b. }/ b1 C; x( o: }$ X麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
8 N$ m7 s; o- j& C6 q, `  e' B7 ^  x水一杯        　
: u" G  ]4 s0 `  p. r作法：
" j2 R; r8 b3 K3 K9 r7 J1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。6 m. W8 H& |/ p, g2 e3 J( i0 z# W- u
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
& a8 U  D  |) l3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
# {2 t3 i1 O* i, X( W& v+ u& ^" ~/ n' S
貴妃雞翼
- f8 e5 d" p! c3 |! A' \4 f　
. f5 z1 h5 l; S3 ^7 r5 O材料：$ h6 v1 o; C" s
雞中翼1斤（約600克）7 e# e6 E* r  ]2 S: \# l
筍片4兩（約150克）
* ^/ B- ]* a% k( ~, ~. D薑2片（切茸）
. ?/ v+ q* _7 v+ b; {片糖1/2片（搗碎）
: _/ d, Z; E* H去蒂浸透冬菇12隻
% j) B5 Y! w, {1 @$ v/ d( k  n/ }蒜茸、糖各少許
5 ^6 i$ Q6 ~* @" S3 g" U! V　        醃料：
; O! p- A1 Q" v  ^  n# X/ Y0 U生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙0 X$ l& B; P5 _8 V9 Y& ?0 S
麻油少許        獻汁料：4 ?! h5 u  Y0 _+ ~: g
蠔油2 1/4湯匙! P$ n* s6 w  Y7 }& ^2 C' d9 \3 G
老抽、雞粉各1茶匙) j) a! X9 C3 Y7 d2 w, T
幼鹽1/3茶匙0 B9 @2 j; Z( b
水1/2杯（約160毫升）
' T2 ?/ P' W, Q( U- V紹酒1湯匙, [! L% Z7 m( S1 [! n3 ?- q0 v& k
　
$ N0 N" c! H% V做法：4 n, t. M( l3 f6 [
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
+ O" |& T: {! h4 h1 m2. 冬菇用糖醃10分鐘。
% k( @- \; j( O  `, G) ]  e3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 2 s/ y  Y* U' b5 u; w
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
" l. [9 E- Z+ n
% t* l& B8 ^+ c& N( n' {貴妃雞翼二
0 t* |! j8 y! \0 `# X2 B1 p1 L　
" R3 n1 j' [8 z) E. z% `- o材料：
% I/ x- s4 e6 H! A  g& t雞翼　6隻
( _4 ?4 s  U* x: `, x" w) w2 P6 L冬菇、竹筍、甘筍隨意
# [5 Z9 O  a( E1 y; P2 z蔥花適量        調味料：
# {, q5 V' h- ?. A9 ^* n茄汁2湯匙 ) \9 q# W6 D! o/ q; y/ `
糖2湯匙
( T& P# i# E: l鹽半茶匙
, z5 c( n9 G- v  N6 w( y老抽半茶匙
. H6 B% X: K9 t& Z, y9 d$ U生粉1茶匙 1 i  L. Z2 T% g2 N) P) p. L' X
清水半碗        　* `5 _% V% e+ o0 Z/ V7 u
做法：
8 ], n2 f8 O( S- [  E& a1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
, b& f. O( c- n+ {: ?5 n1 d# W2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
/ O) J4 k8 ~: v4 w+ h1 Y: h, ]3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
9 v8 y5 [4 z6 J3 d: w9 r4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
; M- Z* U1 [/ ]) u
+ i* f  ^1 r( d8 i( o7 e, R! S& n酥炸蝦醬雞翼
3 C) L+ l4 h2 Q9 ]3 ?　6 S0 e1 P3 y- ^- s4 e- q6 x
材料 :; X6 u% ~8 R2 W7 M
雞中翼 12 件  W8 [) v7 U( f$ O
糖 1 茶匙* J( y% Y) c8 r% W; ^+ [' b$ n( T
麵粉 4 兩
- ]! ?3 S/ n: y& \0 v) U! L蝦醬 2 湯匙
8 W  \! w- @7 q; h玫瑰露酒少許! A% @: O: S- r: \& W
　
# y/ t6 z9 c: N0 p　        　) T; }( H( f3 O$ i$ E4 n
做法：
6 j/ ]& Q2 _6 g" j9 W( L9 j1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
  d% m& _- a' B5 _7 l" ~( W0 @. r2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。4 t8 _: N, P9 e% O5 E/ H! q
( o4 K8 [6 P6 L9 P( e
黃金蝦醬雞翼  Y% ~( ]! ?2 [8 e2 {
　! t( A, I6 J! q; P# y! v
材料：（４人份）# O9 D0 c9 y8 f
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]) J2 ?& g( t) z$ P+ o) O
粟粉 1/2 杯 上粉用
' C5 L. u/ h) p* V( P% D1 B醃料：0 N- [$ e2 \$ {! c" \
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 b8 j9 s/ S" v* r# j$ K
糖 1 茶匙" Y# e# c+ t# p, M
蛋 1/2 隻（打勻）5 X  y2 R5 d( U  x
　
) Z; L" j0 u, S
8 h  j& @7 S( J/ A, F5 P+ e+ s　
; P! j, |& O0 m% W+ q  f- h% |做法：
- x5 ~+ c2 z2 {6 ~/ N1. 雞翼用醃料醃30分鐘；8 g9 B. P5 O2 B. ^# l1 ~% p3 \
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
9 q7 T4 h- Y' y7 n6 B* m) }* G" H3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。% A9 c( [# q- }' v% P
- k2 C7 b4 c- W+ d' e/ T4 F
黑椒煎雞翼
* n8 {) Y" b. M  g% N" @/ `/ }　' h% z3 [$ z8 B% _
材料：
' Q8 M; M! W% ^5 _  p雞中翼 420g
6 ?% v& Y; ]& n0 D# \" g4 J4 y4 b燒酒 1/4茶匙
" x4 v7 i! k- |8 H, Z1 k/ U( ^. h鹽 1/8茶匙; `7 d. J* b; R: }$ B6 n; k
麻油 少許
, X! f/ R; J8 Z, u( X0 e糖 1/2茶匙
) V" N0 V5 q$ z) k蒜茸 1 1/2湯匙
- [8 t% a7 V! z5 V; W& e! b生粉 1茶匙
/ |2 n: X; g- t3 t黑椒 1茶匙
4 L0 e4 a6 v& N; V5 Y4 h生抽 1/2茶匙! i% c# k5 h4 Y+ A; f
　" [$ v' |% Y  ^* e, k% p
　        　
) t- ]% ~' B' R+ `5 n$ R) Z做法：) _/ N, n# _. o& F" u" b
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ Y7 V/ o( v: U( Y9 V" K/ j8 [2 C2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( ]* q$ ^# U# {1 Y# l
　 ' f9 I% S( t. r2 V0 _$ H( G% I
小貼士：. g* i9 X" z' i$ G7 u
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！, r8 h5 `* P8 z- j6 c9 v
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' A; R# A, s3 g1 d. `% I3. 亦可用焗爐來焗。
+ U" o5 W: X5 q0 G) n; }7 l6 s
/ q! J0 Q6 L6 u! i惹味雞中翼* j+ |/ W7 \: ]6 F- |6 Y" E. r
　) D9 p; B- ]2 _1 b. P( \1 Z
材料:（４人份）. x" S$ G8 B% |# [! R: V7 e2 y% @
雞中翼　500克3 T0 b6 o0 Y8 |$ ]. _; `: G
蒜茸　適量: ?9 Y6 k" b  M3 y6 D- d/ g* N1 G% z
　        醃料：2 F6 h: Y% Q* Q  b0 G8 @8 h( J6 q
生抽1茶匙0 q* s, x; U6 `3 C6 U
糖1茶匙( I) X0 n! w- N2 W
薑汁1湯匙2 C, o6 O; p6 i3 F3 w
酒1湯匙        　
9 a9 Q. Y) d6 H做法：8 f9 w) R: h2 U; E1 l! R' n' H) F
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ T$ E6 F' l" X2.燒熱少許油將雞翼煎熟。6 V. R, @8 B; I+ N) [; P9 j
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, u3 h. P/ J) o0 V( j( Q/ i$ A7 `
. W1 D. O: N# V5 ^話梅雞翼5 E! O# [8 t- s
　
8 W& d! a2 D7 y, c6 z# e6 F材料：
' [8 j9 R% n. N0 F/ V5 F雞翼 2 磅 . A$ G1 g, |4 U( E
薑 2 片( T0 [$ s$ i" b3 A
話梅 5 - 6 粒 3 C- \: }5 {# A7 e; {. J5 w
蔥 (切段) 1條  B7 @- L) g1 |/ }9 z1 s( T
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
, \4 b! H9 o6 c& d4 t米酒 / 紹興酒 1 湯匙
: i& n7 a( A' ~2 m3 j$ D鹽 1 / 2 茶匙. l, I3 M" Q" r
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
1 K( a- A6 S/ W水 1 / 2 杯
/ b  Q# G: `! v) q, I2 |老抽 1 / 2 湯匙
! ?- f, ]/ A# d5 d8 k鹽 少許
# ]! }- x7 k3 L5 s) p+ T做法：6 `; V, X5 @/ l6 k% k
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 " s# P1 ]# Z& A4 [7 h. v
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
9 z8 J* C* O  Z4 X$ p+ {( O. x' T《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
# a. F4 \3 m0 Y  l$ Q9 Z2 e3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
2 G2 J+ a' T* s( K2 p! C# V倒入生粉獻埋獻，即成。
; B* i. j! ?8 v5 I9 N, v" _* O- u2 t1 \5 Y- P$ p: e9 x
辣雞翅
6 ?" Z' [% l( m) m　; X- J" G: m1 C) y& H5 R) v$ q7 X
材料：& {' V- F5 g4 [" X9 T
雞的二節翅300克
3 i! i: k  l- y9 t蛋黃1個2 a# i  f; w5 v( q
太白粉2大匙
  K) S) `$ ^& f1 c( n9 y/ Y6 e/ z沙拉油2小匙
8 f5 H+ a: p, P+ q3 Y% U醃料：
$ f: U$ k. i. J+ {- `' K. [2 W酒2小匙
! N+ \9 B6 X* l7 x, R& ?0 ~醬油2小匙: t" [! v" g3 J5 }; M' ~! X
鹽1/4小匙
6 C3 g, q4 i: M5 I9 t9 Z; a, C胡椒少許" Z/ x  q+ v4 u  U8 f5 U
花椒粉少許
- y) v& E+ q+ V" D3 v9 G. }9 ^+ D辣椒粉少許3 k$ y1 x+ O  w2 P! y5 d3 T1 c8 v
　8 u6 @. y' E# {0 M

  {4 t+ i& l& v9 B$ M3 y　
6 X' i5 U; R( Z4 n# K做法： $ n$ O6 z$ R0 Q
1. 二節翅對半縱切。
7 g  j" [" D; v$ |) d7 F. k$ O2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
: a1 M! `" o  \$ d3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 5 t5 K4 i. N0 c3 p" m
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。! f4 t2 S/ u; s5 f1 s
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
- s$ o% P6 M* z- Q4 T4 t8 N6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 I/ |  N, X0 \5 l
. H4 ?0 w) [5 x' q4 A葡萄牙燴釀雞翼: ^3 x; \/ e$ T( p2 t) a
　! [7 ~# }3 u& T- S( x2 A6 z7 }
材料：
/ X" ]+ q& D* @4 A/ x雞翼（連翼尖）10隻
* ^. s  \# _) K* X4 N( m白酒1/4杯2 d0 V+ p' `0 {4 h+ T: W
清雞湯2/3杯6 ]1 o: m4 c9 O) W$ |
釀餡：$ H& D6 [1 x" v9 P9 Y$ O
蒜茸1湯匙
) l. W, O( P6 e5 y; x火腿2片- i' N1 c% M+ ~* L# v
混合香草2茶匙- ~, Z, r! t0 d
　
2 [2 q8 V/ O1 {! x1 h; |+ j0 @9 a) J! m- g
醃料：% X- I5 d- e2 q( c- F5 W4 G' l
生粉4 n4 l5 T1 K& U  g) \0 G
豉油雞汁
, [8 B- _6 G& Q) O$ Z生油各1湯匙
* [- u* ?' g6 ^- M( y+ V食鹽1茶匙8 O8 T/ C& E  u1 u& _
做法：$ D# h* X% b- M6 @; G+ |
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
3 E3 f- M$ x% o" I( h2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ I% K  K# {* Q+ {$ n& o. d3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
) f! }7 @" U) F
% z# T0 d0 w$ i. p% }$ P- P碳烤火雞翅
1 k8 h# l  |, }, z: d; M, i　0 S$ l& \' z" A! F4 E) }+ A
材料：
5 R+ i$ i3 |( b. d火雞翅
9 p' e  f4 j, u& U調味料：* z! n2 K8 C; m% V0 s! N
tabasco醬2匙& M9 ]' q5 _5 K- `$ f, p
BBQ醬、蒜泥一大匙
; u5 d: l/ `& |( m7 Y蜂蜜2小匙3 D* S( D$ M9 u+ |/ y: `. ~
白醋1小匙7 B" w! [$ z1 N) E
辣椒3支
1 v( e/ E# p- d2 S# M/ T香油2小匙
0 ^3 ]2 u8 U1 C1 s0 `: c　
" U6 x; ^7 m. T& H+ N做法：
$ T! V  m. O2 T5 k5 z  [1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
  X  _0 p8 w7 L% L/ K3 j7 ?2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
# `- b3 E' I  h, d9 s3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
. o8 Z& V. ]- @0 O# L: o2 p1 V4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。$ l5 S' S3 b: o9 Y' y" F$ |

4 R* w1 a4 H+ K; a" M2 x翡翠鳳展翅0 `0 K3 y- V+ A) P
　% z) V- a7 ^7 [! b  O
材料 4人份)
+ e$ U9 W0 J! Q6 z" U9 [! R7 R, c雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
+ b/ F/ y  {/ H% m& e% l4 l煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 S% y' c' B, w
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0 h  K/ s0 i$ r7 l1 Y
蔥 2 棵 [切段]( A) V8 M' D. V: ?6 ~! t% k  o
蒜蓉 12 湯匙
. R4 `( W) y8 q/ d" t酒 1 湯匙 [隨意]8 J% o' G, i% D
生菜 伴吃用  d7 B4 G4 H9 x! T
　
1 H2 @: e/ T+ K$ L9 V* {　! {5 o9 o* s4 i( d. x% b; e
4 k) J5 ]$ j; G) e. w. m  x
醃料：
' c* Q; R- i& Y7 o+ H7 h舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
% {% Z. a' I9 N$ F芡汁：3 K3 X& H+ T  @) }% S; c# ~
舊庄特級蠔油 2 湯匙) F* m2 \" d8 `( P/ p
水 250 毫升 [1 杯]
# c# Z* v) G4 t$ X粟粉 2 茶匙- e4 q( J: p; G; i# x
糖 1 茶匙2 h8 a* J2 d. m
　
3 n; k7 J7 s) `; Z　
: e" \9 ~! Y* Z( {9 N4 w, }4 l# i4 Q" l# n
做法 ：
% l  F/ j4 n& v5 T$ `1. 雞翼與醃料拌勻。
& e+ a( H$ u. `* C$ Z  z! a2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- ]) e/ J( z( K# W
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。+ Q8 h( H% ^( x/ c
4. 吃時伴以生菜。
3 {9 y# W: T' Y. H: e
" K4 G, f, R, F' J腐乳雞翼
7 X% o- T' K4 Z4 v　& M5 E9 n8 U, \: v' m( j0 G: m
材料： 6 ]% C" K9 Q# K* T2 F/ z
雞中翼 2磅
* V) f) I. o. T3 ?# C; M蒜茸 2湯匙 7 F. L; J6 l" U
燒酒 少許
7 p) U6 t- S3 c+ s# z: {乾蔥茸 2湯匙
/ m+ l, Z4 C6 C7 F$ u辣椒油 12茶匙
/ a/ j3 E' [4 o5 e　* }$ h! C7 z( K

* Z/ u' `' ~7 O2 s8 i芡汁料：
" F# |# t) ]+ T6 f8 [" y; C* {0 O腐乳 (搗爛) 3湯匙
9 u6 Y" G, o6 q% C水 34杯 4 v# v# M' ?# g
糖 1湯匙3 D$ X$ E# U% n3 f% L
　- i2 o9 b/ H8 Q4 l1 m; a

9 M/ N, P. A) m' i* a4 X* k8 ~　* D& h; o* \+ P' m$ L
做法： 4 [$ Y2 {; ~! u8 A' _& B
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' t. x" B& m0 d- ^, ^9 a( W
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / O% Q5 j. c7 p; N% ?

; u$ K% d- ?* a1 z小貼士：
4 D2 x0 y: `" t0 L9 R5 @; D1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 0 l  C2 j( \7 S
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。1 J) A4 I5 Y# ]& _1 [! t
1 o( e8 I: B0 [3 [/ o6 {% U
蒜蓉牛油雞翼
9 n# w& {; n3 @: e( v' b* K　4 ]* M. z( C' {) u  @
材料：
- |( X. Z+ u' ~雞中翼１０隻
! j. h. D2 \; c薑汁１茶匙" G4 G1 e9 `6 B: ^8 U* B  D* v
魚露３湯匙
/ H% a4 }  I3 ?0 e2 w胡椒粉少許
" i3 y" H! X6 X' v生粉／麵粉少許
  ^6 c( v7 A/ P4 X6 o蒜茸６瓣/ }, M9 ?# G9 T/ t
牛油３湯匙- I) s4 N( l$ F" d6 t0 o% |: r( Y& J9 `
糖１茶匙
, F% Y. d& w1 z3 Y4 G鷹粟粉２茶匙
  {1 o- _1 J2 |- B2 P　        　         
5 o, T5 |& P" c# h9 W做法：7 p! p  h7 M, P& p  p' A8 G! }
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
" b' E8 o; I& A" B# b) B+ W' R4 [1 f) K2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；; q5 Y/ M: u+ E) X; Z& t) Q
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；/ w7 [6 l/ L$ V2 v7 {( j
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。. Q- m* r. ^7 o  _1 b* i

0 K( Z$ a$ l3 v& H7 b. N蜜汁蓮子八寶釀雞翼4 I+ }& ]4 e2 v! a; W2 E( J# d- o
　6 C. `, M# M& h
材料：
0 e1 k2 H1 |. K* \0 D/ n雞翼 4隻
: p7 ^4 q+ `! O8 N- @9 n糖蓮子 半碗
* I. ?% l8 X- T糯米飯 1碗 , m# V' t. U; t% Q1 Y
臘腸  9 Q8 x- u& P8 [7 D  G
臘肉
, l( R3 c0 S0 v# n" n火腿
- Z8 h: R1 B# {" a8 ~2 F閏腸
1 s1 V- c* N+ J3 H紅棗
: C0 E7 C0 j" R# i: C海參
1 t' a8 q4 l+ z/ {: Q% v& F' B蝦米
& o4 |# S+ Z0 |# m; ?. M- [生抽 4湯匙 9 k" @, D# J6 R1 C$ f- N
蜜糖 半碗 5 |" ^6 m; Q7 L9 ^, S9 A7 n
清水 半碗: Y6 L9 s: ]5 y3 z, H: L, G
　        　        　  r$ @) f$ Y  l6 h
做法：
( U7 d( `# I+ o) w  l/ o1. 將雞翼去骨。
9 |9 v# f9 N- d5 p* {2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 M% q+ H! S5 C& s% h- p  Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 6 m" ^) V7 \( E3 ~
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ F5 {/ z+ W$ i0 E5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ U" s4 y, f1 _3 f9 |6 L" |6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " w' h( ]/ s2 e0 j
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。! F% q1 _) O! h# O

5 Y: r) q! E  K! {" K7 N7 n# ~蜜糖煎雞翼+ f$ l' i3 U: K$ @( N/ S7 X
　; s* d' d1 N# u: M, V, p" ?
材料：6 z& X) m) X; N. T9 d( o0 z* o
雞翼一斤
/ J/ `* e6 ~1 ?9 ~/ e蜜糖三湯匙
* k& ~: X7 ]5 S. w; H: R粗黑胡椒粉兩茶匙
) G0 @% `) e" o  c- j) |蒜頭、薑少許% W  \5 h: U, W' n2 h0 Z: ^5 u
　
$ S$ k/ ?" k0 o+ M0 V; N. ~　        　
4 S) w7 \" |9 ~3 z- C6 ]做法：% r2 R! ^* X4 Z0 v0 q& a8 _: i
1. 雞翼洗淨滴乾水；
. t! ^7 b7 N. @5 n: ?# E2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；1 r# Y" d& L  Q# K8 ~) q7 f
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；" Z3 H# d. f0 C% w
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。: ?, O9 X( x9 p; F( P

& U$ E# w+ H0 u+ i, ?1 k4 P* R- p小貼士：1 X, U4 x9 P2 N4 t' p& W3 `9 }  C
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。, F. y; D: y- w# Q8 P

9 i( ?, q9 _. n: a  b8 Y; E0 k. r- }+ U8 c蠔油炆雞翼7 w/ p( Z0 y1 P" e8 d
　
8 |4 Z4 L3 }) l6 `材料：' {1 U' R/ v6 V- h' U
雞中翼1/2斤
' s' F8 y2 z4 j2 x* N0 F, \, E  l$ w薑2片
+ x7 M7 e  P' j% B蒜(片)2粒
& u9 }& F& g) t, N3 @% @蔥1棵        調味料A：
/ d4 e& G0 M4 |: C, x生抽1茶匙
7 ~9 L4 B7 ^/ F2 H9 F# _+ f! n8 q糖1/2茶匙
2 N, R! W# S' |1 D& r. @胡椒粉少許. b; n, V& t2 p8 j. e1 J2 }5 r
薑汁酒1茶匙- B3 @/ M0 L! h
　        調味料B：: w  k: _0 Q6 i; i: w4 S
蠔油2湯匙
: u/ |& ]6 ^- o/ w生抽1茶匙
& W; v; p6 E7 p: o! o5 U老抽1茶匙9 g9 o9 q% W$ Z* ?9 D+ L5 }7 L
糖1/2茶匙# C" `7 w+ z& H; z  i( D
胡椒粉少許
/ K. F* S7 Q. \: G2 l3 i" b4 K" j水1/2杯8 h$ q% o6 K: ]
做法：3 m+ f( Z: e2 {- ~+ O
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。- ]& m  P3 d4 M6 c; v9 r
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。" f" W( g. a3 Y4 V0 L
* n0 d8 D8 N# B: F8 n& |, b' m% T
墨西哥燴雞翼) R5 j. b7 k6 V
　
+ V! {" b) l1 G, I! O材料：
: r+ {  }) N( d+ q7 X雞中翼500克
1 @, d* }# Q: _& `6 y# |洋蔥1個  H. ^6 P  {; @& [
番茄2個
5 S9 I3 P3 }7 v' l7 `# x香葉2片
4 p6 V5 z* g! S* b蒜蓉2茶匙
4 @' g: x7 T6 k; l( n紅椒粉少許1 o0 v2 j) u# G2 Q$ a- n! }! ~, |! [
茄膏2湯匙) l- H# l# u" m
紅腰豆1杯) L6 M2 G! }5 i9 U; x, U8 c
　        　        　4 G: i6 E3 s: R( P8 A3 x0 i
做法：
( h5 B* C& v0 Y2 \& D5 r' R1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
" d8 k# C# W# q) A2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。% d9 j' I7 `% L$ d) H+ H8 `9 _
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
1 \% `. B" @$ l, [+ b$ ~7 q" Z0 |4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。' _! `. Y) T, N2 c

* g8 x9 o+ ?7 f+ J% ^' i墨西哥雙味香辣雞翼
5 E7 c# G3 ~6 V8 X8 ]　; M8 g" \2 m3 }" N6 ^
材料 :
3 _0 O. \' {7 s. L8 h& m8 H4 隻雞搥/ X! [; e1 P- r: Z3 F0 F& y3 I: s. Y
4 隻雞中翼& L( Q' I- e( F: e# u+ _
　
! o8 {( u7 ]& d/ Z4 g8 l醃料 :( G( j; k- u) ?; @7 U8 E
鹽、發粉及胡椒粉各少許
. B! ?* x5 o( J$ u7 p/ D, {　: ?# [2 T( B3 W8 d, T& q' f
汁料(a):
7 A* Y$ `) p! j6 P1 N1 湯匙溶牛油
$ Z( j' b$ W$ M" v1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% G1 y+ _9 c: o1 s$ }蒜粉少許
* T  G* ?$ W5 J) A! i　
, Z" h# C, q7 D4 ~* l$ @; Z% H' n汁料(b):
) r+ A* z9 A/ Q3 z. F) N1/2 杯 BBQ 汁$ p) H. h! u  b6 J" j9 k
做 法 :& C% h' I- f' o+ n
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。5 Q* b$ Q/ N8 y6 N% a
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
  y, ~3 T" }" F6 ~3 |" X. B3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。4 ^1 g  ^& H  Y( O
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
! m( F& b: P* s0 b: y6 @3 ~6 g' j0 _: Z- \+ E% F* Q
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。2 {' U. F6 N3 P2 D1 N
# L$ q* U! B5 n$ \: e4 x; H/ r" {4 l
糖醋雞翅
4 B# _: e* a, o$ F6 J* c6 E8 c　
1 o% |% i0 R  b  m, f, A材料：
4 N3 L; z& O& _+ ~8 c0 W雞翅0 L8 V$ y; T# e7 P3 W, L
老薑
- |; e& `" a  G& R4 Q蔥2 y# p0 m5 ]' h& v% ]$ t( I& |
　, Z+ X0 N9 |; L
調味料：( _9 c1 H6 `4 c7 M1 R# S$ K
烏醋
# [, z6 t3 o* P. X: x糖
" I9 G' p: k/ j4 ]9 Z) c3 q5 c　
& v) L8 s$ ~1 O# d4 U做法：
5 f1 U' r' i" e0 s1.將雞翅切成二段、老薑切片；# z. \& j# ?9 C, J! Z
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；* n, }$ Y6 W6 h1 x
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；; Z4 s5 m5 m% k8 x8 P& a$ H) S
4.等湯汁收乾後即可起鍋。) T3 L6 P/ o0 T

5 b* @" _/ N7 ~鮑魚雞翼球6 A  x) _$ j+ \$ U9 {8 `
　
  a1 c3 s, }7 s7 ?: i材料：
& i9 m# d* F6 W9 Z6 D% |! ^鮑魚300克+ B4 P, J: Y; m. U
雞翼500克9 w9 _/ t0 B$ U- s
火腿15克
2 X3 y% ^) H+ p& w  _5 c雞蛋清20克
- V& P# A7 l% E( O; t! P( p菜芯500克
5 @. M: V* e  e) _, ?調味料：) Z8 w8 I6 f; X6 [# l
蠔油30克
2 j+ O( B3 N( X) E1 A: O. d鹽4克
4 [0 ~3 p! G' n. z7 S5 n白糖15克, N& n% `4 _4 P
濕澱粉10克# l- N  J5 s# j; B* m/ X
料酒30克
3 t+ J. }/ m* {( {) _* N. N0 I味精少許
7 ~, G# G+ j: b5 ~2 c8 n蔥末10克
! m- x5 B! k6 _  p( B7 A5 O2 Z薑末10克1 ?( `1 T/ r2 A" k. ^; n- @
　
9 }% j1 r' ]$ z. H" u+ c# K做法：% k$ C3 z9 e* L/ f
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ F& V) \; e# A4 P; Q3 ?0 Z5 l
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& e: k! c. s/ P3 D5 U
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: b' `7 ~% T$ U  I9 F% @
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。1 {+ g# e' ]3 q4 h7 K! g+ t
- K. k. ~9 D. d* C
龍穿鳳翼
* m! B: z* Z7 H　
6 i7 ]5 w2 L- Y材料：  ( b/ x% ]; b4 l* b) l
10隻 雞中翼  4 S# z$ k8 R6 X
50克 叉燒" @' k: C/ P9 h: j! F
50克 甘筍! ?# j7 _# c; `
100克 菜心  / m# O6 e4 ^: D6 ]# A
1片 薑
8 @% |& @" f7 v. H% d1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
$ Q" q* J' l( k0 \! F1湯匙 酒
/ m$ }8 N8 s' E. G& b8 V1粒 蒜頭
1 W" ~; ]9 m# r* Y+ H. [　       
; N7 ~5 b0 Z: H3 p: L; g& C5 X9 n) y醃料：
: e0 o/ Y: u9 x! l: k3 |3 @1茶匙 鹽5 E. M. W9 ]( V+ Q
1茶匙 糖, r" N3 Q' L7 H3 a
2茶匙 生抽0 a7 |+ }5 U, m9 s
1/4茶匙 麻油0 c, h/ G" \+ X. O* e
少許 胡椒粉
/ O9 }3 d* H$ ?) J6 r 70毫升 雞湯
/ Z2 R! D. y0 s$ [; ], j　; d5 N8 P$ ]9 T2 G3 M( G! a

' ~2 _2 T, z6 I' T5 w6 Z3 P芡汁：
" ?5 S4 m/ u$ b1 Q( u9 N' a1 }1/2茶匙 粟粉 . D7 W! S" i, l% q+ u! X3 `
2茶匙 水
  c" O/ q# ~5 J! q做法： 3 \: G# _3 y: e3 P+ g: }1 u
1. 將雞翼拆骨。
. Y/ [% H8 x) K2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' v. y, \3 W  {  L+ U9 Y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . T6 X) _1 b/ C! w+ ~/ g8 G
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
" L: c& B% a1 c! D8 D0 B5. 煎雞翼10分鐘。
" N5 f+ U/ }# J8 W1 f6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
2 x& A4 J9 ^% @5 d2 e' t0 e3 c7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 - H4 \, o# H+ ~8 t
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
) Q* M# t( q# b" v, t! j7 G1 g& U) b4 O2 k3 _& z7 O5 g( y
薑蜜雞翼
( L7 f: Y8 U2 x& X' D/ D8 ?　
. q: ~# u( D. ?3 @& h" \8 x/ q材料：7 ?$ L0 |7 ]. F6 t( i
雞翼16隻1 p9 i' |$ c) A8 X/ e+ p' t" }
蒜肉4粒7 Z$ M! ^; Y& b) |2 ~
乾蔥20粒2 ~$ U5 f9 Y& u" t1 n8 [+ L
薑二兩1 ~+ |$ f. B, g" O, P
油三湯羹        調味料：
2 w; `) g1 u( k1 ]8 e* u老抽一湯羹
/ S# p0 y# s( |& h' o" o生抽一湯羹
4 J: ]. T3 |; `$ [蜜糖兩湯羹3 t% D( x) u+ N& ?$ P" Y6 s
紹酒兩湯羹
0 @4 C% O" d5 L% l# n4 j薑汁兩湯羹: r: C, Z$ C/ W$ b. {8 b1 q
水四湯羹        　! O* \& u9 F0 }1 Y+ i* S, L% w' A4 a
做法：
) V  {; j1 v# Z. i( [3 ~1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；( Z+ m; N& v! I1 w
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；3 I. v. z& K) h/ q
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
) r3 V3 `% T: F5 p( w. e2 n4 D4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 F& {8 o2 f* M, ]+ ~- s
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
$ o4 o' u( K% I& v
+ d' ?% N0 `( _薑蔥焗雞翼
! e9 `, U& C( M  v5 X" H　0 ]" y6 K9 A0 M: ]9 [% f, c- D. j
材料：7 h6 e. w3 F: d. H
雞中翼１斤
) _" Z& l& K3 f1 H6 x0 S. o; D蔥（切粒）４條# v& Y, k' K% F% X% ]! f/ O0 c% N
薑１塊        醃料：& y0 V+ ^5 q. a/ ~5 ~7 y
鹽 １/２茶匙
5 Q7 o/ I% W# w5 h  N' E% F4 d8 _老抽 １茶匙
: I+ @  c/ y1 s# ^生粉 １/２湯匙
- r9 E6 s0 G' Y6 D) F油 １湯匙        調味料：
0 z8 U9 n' n# U4 @* \. Y( A' t蠔油 １ １/２湯匙 ) v* }  L3 H, A6 j
糖 １/２茶匙   I1 f) |$ A- P% y
麻油．胡椒粉 少許 ! n+ r, y8 x+ Z
清水 １/２杯8 b  s& w* E/ c+ R
做法：& `0 Z+ L# m  N, X4 x/ {! m
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
% g+ l+ a$ N+ f% b$ m3 B  B' {2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
' k: V5 v; Z0 z4 {
% M3 w1 s& V' A用鑊：
# s) n2 J9 x- u) H; b2 ^醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
- \8 L  i1 M# E/ D0 p鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: P3 L8 S7 |' e' D8 x* A薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
2 i& y+ ^9 g) ^; V慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
( E4 t  Y( x6 \4 U1 N
2 N0 h5 U! a' F: y; `用焗爐：
3 x" D( F$ z& H$ _% B0 [醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，& F3 X! v; b/ K' O: |" Y
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，* B- ~3 T) T& U4 h+ C
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 . ~- D' r2 W* G& z! ^% {, \6 Z

/ i& }4 m3 R2 _" k6 F  a9 d! |小貼士：
" }5 ?1 Y4 P1 \如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食! x7 M8 L- M1 e9 l
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
2 f- r  Y" {+ h6 o; b% R% g) b4 M- b
6 f; K2 `! x& L$ o. k薯仔炆咖哩雞翼
; S1 p; E9 _+ K: ]0 l& D0 f　" g2 ]: i) U: M* ^5 c% @
材料：" d4 T7 |6 _' y
雞翼十多隻* K) \* g# ^4 q) A5 R9 |/ |
薯仔兩個（批皮切片備用）
5 A6 c- B2 R8 t9 c. ^; |) x5 S% j蒜茸少許' y" p: ]) e. ?
　8 Q0 v. a- \" J, c6 U
  f  j. M3 M# u. _6 _
醃料：" x, l+ H7 G" r) e) |
糖半茶匙( ^) U! `& r' l% @' M$ M
鹽半茶匙
4 H. h$ B# ^8 r+ P. U' q; g豆粉少許
# K' k# R( {% ^1 e1 T油 少許4 e$ O, S% m0 j3 s& L& l
豉油一茶匙
, v& \6 k4 ^5 l( @& ]) U咖哩粉半茶匙, [8 `7 K9 l3 @( u  f
芡汁：
1 P$ w1 s& p4 b- ~! W/ u, d2 k水及豆粉半茶匙
7 V% _% n7 n  |! H$ C! \- y椰漿一茶匙
' X3 d: P9 L/ X牛奶一茶匙0 L; V. t/ g' ?! ^1 |# `7 b) J2 l# z
　% D1 X. n; U  }% K; U

! z  \; ~; j* [, Y! m" u1 j9 r. ~做法：) R, b2 d  y3 d  \
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ z3 g0 B, \: ~6 L* B$ A
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。. Z' T! e: X( w2 R
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ D% s8 o3 G2 E$ w& T0 i2 W4. 加蓋大火炆至將近乾水。
4 P  x: @! Z% G. J' n, o5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。6 c. V3 D' m5 o1 H6 m# O  |

8 j' e$ u1 X  q  u; S4 N; Z檸檬炆雞翼" `  k! B1 l6 S# x  u
　" c. h, H! |2 n9 P- w9 J' w# ^' x) y! j
材料 ：（４人份）
1 H2 u! M( D, q% W雞翼２磅
& ^2 Y9 ?0 Y, V" J3 j6 u; i生抽２湯匙 8 _& U& B; n* u+ [8 X5 e
蠔油２湯匙
" k. C* U" R9 O: w薑片６片
2 V: s) K5 d) |5 d$ [片糖２片
, B8 e" w  z; M7 l7 h老抽２湯匙 " Z% G4 i5 L9 X& q( \% u
檸檬６片! @5 w0 K6 [+ Z' b  s- `  i8 }6 ~
　        　        　
, Y8 h% G* Y% Z" E: F做法：8 L: t+ U; S0 G
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
/ L2 |% G8 V2 W1 N2 L* J2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
) \1 ]$ S4 G: c  b) u6 l
) |7 c  U+ A) E- I小貼士：4 a1 {) _* k: h+ Y5 }
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
, j" a, Q/ o# Q２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 w" E' c% J3 L1 u9 |3 y* c- k1 d

' `+ Z& Z# P' M雙冬扒雞翼
* m- u* H$ M$ G* D% J　- G/ A# x* Y1 A% g5 K
材料：8 [! Y& f" b, h9 Z7 ~- l5 u
雞翼5隻
6 y1 d6 o% n% i冬筍1隻 # X  ~6 A4 j: k
小冬菇 1兩 8 q7 h; ~" a. o/ a' ?% T4 g& n+ |
醬油2大匙 ' w0 k/ \! T1 o# R; w# d
豆苗半斤
+ D7 Q$ A/ r3 Z& K7 T" x　+ w2 \5 b, p" b4 s; i$ R
調味料：
2 O) r$ `  ^1 J( }水1杯
( U" Z' B$ ~$ p7 k1 F酒1大匙
7 X& n. u0 U2 j/ w& |6 y蠔油2大匙
' i' E. j; L  `2 q% n/ E! W2 n冰糖1/2兩        　4 ], m. r9 N2 |
做法：
1 N+ [2 p. }  H$ w2 |: ?( |1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，/ a6 C" f2 Z7 g$ O
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
" H/ ]  B2 _. c8 m, g0 N2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ! |$ G- F, A) W2 F
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。2 ~8 l1 x/ z9 C0 H

* Q0 v/ Z1 t/ a1 t! C. H: w/ Z' ~雙味雞翼
+ N+ u7 N* j2 }9 j4 }7 C　
/ }0 i3 Y, b0 C9 \5 [4 N+ z材料：
9 d/ j. m; {$ A0 [, H# K- f大雞翼８隻3 ?9 t6 f5 s- X4 Q1 l
芥蘭160克
: B3 A" y- [) W花、甘荀花數片　) {* f* W1 c5 U- L% U- K" M
蔥段1條　; V1 N5 }1 G: P" U' i- d
蒜茸1茶匙　
) ?3 R9 `& {) v1 s5 B* Y0 b薑茸1/4茶匙7 q" o/ o, s6 ?/ a  f
　        醃枓：
3 N- K1 ^  X: G2 ?3 W生抽1茶匙9 m& d$ K0 e1 j" k( a9 j5 I8 z
紹酒各1/2茶匙0 }" y1 `3 ~2 f/ N8 H; N: ]2 g
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：5 `* u- _9 ^# s' O( u( c
上湯1/4杯
8 a2 Y: r2 S; h8 h9 t6 H6 j- w/ r( k薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 x& T  F- X5 C) Y
糖1/8茶匙
5 j! k) x4 d8 F! H6 t/ }鹽少許        調味料：
) n' |. D2 @* g/ k) [+ c' d水3湯匙  P! ?9 z( N, W( K
鹽1/4茶匙
- Y  R- V; Y' F蠔油1茶匙) a& P7 p) ^9 N2 R) q4 J
糖1/3茶匙
# B$ y) F2 l' w" e生粉1/4茶匙4 J, z2 C! C; L3 C: g, i7 y9 h
麻油, 胡椒粉各少許
6 l8 c5 A, N6 h' b& V! @做法：! {2 a! O, E7 ~2 @
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
  a6 H  _( K" I- `2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, X) s# g  I9 S8 B
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% Z$ T1 j1 j( O8 }3 ]. u( N8 X4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, [+ I- z9 g+ N+ S. H5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* o4 e2 S! [- a" s8 z

* N- a3 ?+ O5 A糯米釀雞翼8 I$ d  q. ~0 {2 L- _
　
. ?9 z# ~# z& m# r+ Y2 X5 @. Z材料：8 z6 t+ h3 X9 ~6 c0 g
大雞全翼10隻(起骨)
& w: Q8 z5 B- }4 x% Q  u糯米2杯
. ~! D6 W; _1 T# U全瘦臘腸1條(粒)" N$ t- i% p) L6 c
乾蝦米半碗(切碎), f% t% A: ?# B( l
　        調味料：  b5 ?/ V/ x1 e6 @+ C5 C) F
鹽1/3茶匙
- E) G. ?& ^1 y" j糖1/2茶匙
3 j6 `+ d# \! p) s4 i2 j% G蠔油1 1/2湯匙左右        　
& i( t& Z3 \. b4 g做法：
2 D) R0 _& _' V8 j, ]1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
$ b; O. X: b5 P最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 _  B# W- I$ J+ ]2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)0 a7 z2 d5 o" u! @
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
0 l& n5 r0 Q' ]/ ]% \7 ]+ j9 ]2 Q
& x/ A. F; ]6 H8 S蘋果雞翅
+ o" x, i2 G8 D* k0 q) X9 g  H( V　
$ y8 t$ |0 ?, M' d0 P( m0 i( s" N材料：
1 @5 o& Y+ \5 |4 s  P% F% `雞翅 8 {& o0 X: R2 b
蘋果- a5 S* t; \: r8 y) i
　( M0 p. F4 V& q

/ S1 t* D% h# W7 L調味料：
# X% S# m6 @; J3 @6 B" t2 X5 A食用油* `2 H" }6 I' V) A! G9 Q( ~3 m
蔥" p8 S! i6 }, o: s$ v# F7 q( m* i
老抽
4 S/ n$ u1 @+ v2 U/ t- X0 i料酒
3 i" w7 Z$ H( b% D- p0 G8 d乾紅辣椒
! u% {1 H3 T/ Y$ F% d鹽! h  j; F" Q' R" X% t
清湯
+ }* M6 Y8 C8 ]) f+ ~& y2 i( N1 y做法：
$ M* @/ \7 p2 X% E8 ]0 C" M1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 X! k$ x& Z+ v, o  R4 z5 q- ~2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / \7 ~5 M/ k% A! E
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
$ Z8 c9 y9 z- H  g( R! r
. F/ ?- |/ s) @, U蠔汁雞翼煲3 v  `* O8 b% |4 y; D
　  x4 `/ ]: b. D9 d  v
材料：
9 X9 M( a* E0 [0 T2 K3 b$ V9 O6 K雞翼 450 克 ( 切 段 )
0 [/ Q5 [# V) u9 S  G* J蔥1棵 ( 切 段 )
5 I  K# e' y5 v- G* T% F蒜蓉 1 湯 匙
1 R/ N$ [& }$ C7 @" L+ c冬菇 50 克
$ H: q7 G& B7 Q1 h% K2 D% E5 {醃料：
3 C! {* H& Q* a7 l蠔油 3 湯匙' y8 d* q5 }" {; o, D1 A5 A- F
紹興酒1湯匙
& F* w- O- a  N- ]/ @3 ?生粉 1/2 湯匙
% O4 ]6 v3 p1 G油1湯 匙
7 N2 ~% N' C/ \* X* S; I/ n　& z2 P. `4 V# z. L3 {. Z6 P

6 P8 U0 F5 X2 ^6 M& u- W, I芡汁：, A; J5 T; A$ s- C
蠔油 2 湯匙
: g% d# D' F% r3 @: ^水 2/3 杯/ B( M5 Z* X6 Y5 Y  w9 r) ]
生粉1湯匙% w# T$ m) ^: y: H/ o) Z
　
0 Y, y/ R1 D$ D: I) z0 s0 }3 O  Z- Y9 ]8 g, U& L
做法：
! Z% Q- M9 o8 r# p& m8 i+ E1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( B: H3 o3 m2 C' n" O4 V- S1 O; v
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。2 [& c  o9 Y: n7 U
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
+ ?7 R0 V& Y4 T- W% o" e7 ~* S
0 H: j; i. A0 P' O1 {" y* j小貼士：慢火炒至八成熟即可
# u$ H* I2 N& h# x, h1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲! w  h, _4 \' E4 Y
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底: H# |% d& d! f% P3 e
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
* J2 n" y% n0 P1 [# L7 K3 @" x2 |& B7 @( m4 a0 z7 e
酸辣雞翅3 u/ z& A3 L  S8 }. X$ a
　# H6 r$ _6 U, p4 G. i. Y! {* J. O
材料：
% V2 S9 H1 j) T- l) Y雞翅 20隻   A  g" m" e* {0 }
炸油 一鍋 , @6 a- _2 X# @
溶化奶油 二大匙   B( l$ Q& x5 @" g! C! }- _
鹽 適量 ; y! ^! V- m& s% K
現磨黑胡椒 適量 0 [9 U, C1 `7 X4 x1 t' _
白醋 一大匙 9 `/ I4 j' J, v3 ]
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
  b8 B; i* p3 _, K( }/ @　        　        　" Z& t* ?% L, e' f
做法：
1 ~* R1 X- w  K1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 $ V) m$ f  b( c  r( m' p' ]
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 9 a* O/ V0 S' e3 t, I
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
* D0 _3 S) B" U4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ' h9 H9 u8 n) p5 C$ r

0 @; n  z5 L2 J7 ^- c3 ?; q; C& k# M小貼士： 2 G& ~) K# w; }4 [8 k+ M3 G
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 5 E1 b" K( F0 h3 ^: y0 G3 {  y
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 N2 z4 f4 w+ R9 T; f% x
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 . J1 N% x: P+ t5 Q: u9 w1 O) L
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % u' g# q; N$ ~- U$ m
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
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! W" C' q+ \7 n8 G2 p! _* d蠔油洋蔥雞翼
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材料： 4 V. v# M& X4 n+ E% m7 z8 }
雞翼8隻
8 R+ O4 \1 ?0 o  q- o" _  _洋蔥(大) 1個
/ I- x- `3 {1 i. U% }青豆4湯匙0 A; Y3 i, c7 }  X! _3 {# U3 a7 I
乾蔥2粒- d4 S' `, F) `  [8 ^4 e
薑2片        調味料：
% w3 Q9 Z- L6 m蠔油1湯匙
1 L- B9 X* x  w( _8 A& _& A' |糖1/4茶匙
1 @) J4 q/ f9 \: K$ f, g% K麻油少許+ I+ B1 \' b3 e1 o: T2 [. q/ ?
胡椒粉少許0 \& f' [% Q# F( {4 r# ]6 j- a
清水1/4杯+ V, i3 a. M: y( S( L
　        醃料： 4 M+ b. ~' Z9 O% _
生抽1茶匙
. V/ o% k# M* E2 u5 {" \老抽1茶匙
$ w  t' Y- R7 D( z( D9 l7 U, e6 M麻油少許
) n4 R' t  L, K/ Y" x胡椒粉少許
$ W- C$ m! O/ t8 x$ W2 ^/ M2 T7 G清水1/4杯
& r' t. m( O1 `* V: `( N' L# D! C做法：# X! Q: ]* x0 m- y) n' Y1 z3 A. a0 E
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。. c: E+ E& r# n+ A, P! q
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
  y6 I% f% C7 }! f* H% \) Y3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
- v$ t& h8 q7 |1 V) Q3 S4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
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3 E, d9 C, S$ {蠔油貴妃雞翼* E+ ?8 @- y; }3 }
　% |5 B( G, T; |. l4 L2 s8 N
材料：- `; Z. n, I$ ]% B6 r3 {& M
雞中翼 12隻
# J  |# N4 \0 B8 E6 D( W8 I筍肉 40克 ( 1 兩 )
. O4 i/ t( q+ A, `, [冬菇3只 - H3 j1 X' Q. B: G# B+ X0 u- {
薑4片 + G: S" Q; H- L( x0 g' S4 }" V
蔥1棵
# k/ P" r) V; s1 Y$ x9 F2 m片 糖1/3片! v0 j  D9 U2 A2 v7 S+ j
調味料：& d0 w( A. h4 j. \
老抽1 1/2湯 匙 ! D( Q: i1 `0 T3 J  R  j
薑汁酒1湯 匙        ; o+ {, b9 N9 n' Y
獻汁：4 n* z+ t+ i" ~5 l6 M- n' `
水1 1/4 杯9 [2 h7 ^) R3 O: O' Z7 P
鹽1/2茶 匙 9 E; ^1 \1 X- g4 t0 }# G0 s
糖1茶 匙
% \( `- G. {2 A% k2 R生粉1/2茶 匙 5 d0 _2 w  \( h3 i3 w' z# J
蠔 油2湯 匙 % }: |' M, i+ A1 n9 {! `  Y
老抽1/2湯 匙 8 w8 C* u* r( Q/ y( ?1 \# I0 `
生抽1湯 匙- ]- t; O) M  Q0 d( n3 P. L: u( M
做法 :: x/ l# K) f' _7 I3 I, n4 y
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ g6 t2 R' Y" ?1 A2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 y6 O( Y" |) |8 K. @; R; t3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' h6 Y/ L. d2 d( g- F
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蠔油雞翼
/ J2 @: ^& c2 C# k7 Z4 u; U　3 g+ k) Y! ^0 p! t% ]
材料：
, @* d4 |0 m& Q雞翼4隻 % i/ j, J- N: S  M
乾蔥1粒
, Z" J. C4 J& u$ S! C+ t1 D% p1 O薑兩片
  q- x6 b1 l3 W& }3 u油1 1/2湯匙        獻汁：& D. I/ |0 C* S* `& l- a- a
蠔油 1 1/2湯匙
- a& D. r. I0 j2 k: Z! M" H6 g% P酒 1/2湯匙
, u; p' X5 G2 O" D+ y水 125ml 4 M2 |3 ~; h5 D
老抽 1/2湯匙
1 B2 t" M- x* `  V8 w糖 1/4茶匙 ) d" S- R4 I  Y& H  c
粟粉 1/2茶匙   M; |6 \, e  H8 L
鹽 1/茶匙        　# Q$ v4 Z- m7 v) D* s
做法：& w" L5 B. s8 U1 @
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
  Y, E, n1 a: b2 B2 ]2. 拍碎乾蔥及薑切片；
# p4 C/ `0 P8 S& p! ~2 {3. 預備獻汁；
) H. f, y( t# Z9 ]! U4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
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霸王雞翼
# c5 H7 V  L; O, ?  D" L/ D! o3 j5 K　8 ^1 d; U1 `! g4 J* r# z
材料：
# f2 V  C% T. J0 B7 J$ ~( v鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
6 V; m- c! [; q　        　        　
! Y9 ], I/ I) I# m: ]2 S: \& T做法：: b2 p: P" R5 ?; P4 W# h- p
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
! V7 i1 S$ Q& e$ u2 @) d2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。3 O4 g! ~" z. y/ L) K/ X& M
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。+ I2 W- ^* z$ R0 I

8 c8 s" I* l. w2 B1 B% _鹽蒸雞翼
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) c- }; L9 P& C/ I2 _, @6 ]; Q材料：: k% m" H6 x2 e3 b) Z2 d% U
雞翼９隻        醃料：
/ U( X  h6 f" I" u7 y) [0 J/ a鹽焗雞粉２茶匙         
& T! @4 {; Y) [8 e8 s/ z; @5 V做法：& B. ]) f! W3 o
1. 雞翼洗淨抹乾；
9 Z: D/ [( }. E! q# l, N. V# b2. 醃半小時，蒸熟即可。
* V$ g" _- e1 c  p# I＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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6 u" L/ Y$ }' z5 w# V) F8 ?6 F. j0 ^0 T; A. p. {7 _% `9 v
荷葉冬菇蒸雞翼- G+ c/ D* M9 g- @/ I& {
　0 R2 B8 }, G8 A
材料： - Q' m6 @6 J  G5 b
雞中翼６－８隻, n/ c2 }  b; J( c: @) n1 [
冬菇４朵
9 K+ j& @6 n4 I( D+ [' B雲耳４朵
5 f5 B+ F( @# R& U. R0 k" W荷葉１塊& Z$ {( s: [$ q  e
薑２片        調味：# t) H, c4 F$ V' E
生抽１茶匙
. h' _3 i3 R6 s. S3 C; ^鹽半茶匙' K+ x  h/ m! f
生粉１湯匙, h" e" Q) p: {/ [6 {0 y% ~1 x
麻油半茶匙
& R- @3 {. u2 M8 ?3 d蠔油１茶匙
% W# x. P- a  `5 B2 r薑汁酒１湯匙. M: \$ f$ m9 K, o
油１湯匙        　
$ D' ?& x: {6 _做法：
& H! x' p% {6 s: @1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；' G0 u" v: j$ y1 N/ n
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；- @1 \. T. l0 V' Z/ ]  j
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
, h/ k! A1 b2 G8 J& m) u. i/ R! o4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
1 W9 g) f" n% b! ~3 c5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
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功效：& A- ~, y- D$ R4 l; y9 K
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
; H  F; P/ j  L* {7 ?* N' D　
) ^; o$ @' y, I" i  K食譜來源：2005年3月14日蘋果日報1 z6 G1 e2 m% f8 E( ^) {
4 h( o: r8 Y" G* M! Q5 R
酸甜雞翼
, e8 ~4 Y0 [$ K- F; `2 \　/ |0 ^: n* l6 `8 N$ F4 D
材料：（4人份）# [6 @3 ~- x! h6 E9 f0 t2 a' A' x
雞中翼12隻* ~) L7 ?" K+ \6 ]
泰國雞醬4湯匙1 a) v3 D7 Q! Y3 s. `1 Z6 C
生抽2湯匙! ^, t3 o( v% _& o4 b
糖1茶匙3 r5 Z3 G  _& d: L% B, O9 y0 o0 p
水3湯匙. A8 m3 L$ T, q/ U
薑茸1湯匙        　        　
( r& g' \1 p8 E6 g做法：
, t$ U* B% u- S" g/ _) k5 m: m1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
# Z- U! f8 j& y' n3 |9 c6 h9 J( [2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
- B4 Q6 R3 x1 r7 R3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
+ I  U) I/ F  z& M0 S8 Y4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+ J0 u% g1 E5 U4 {　2 [" d+ O1 A( y
小貼士：
8 c) N( ?" |9 \% _, H1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
/ j% d- G( f% V. L3 J( A% K  R! V7 Z2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。4 h$ r0 c3 z" g
　
8 S7 ?1 x3 [( ~3 j+ |7 x: [2 J% \食譜來源：2005年5月4日蘋果日報( P/ }; h5 o8 g6 M
　3 V! M  o; c( _2 _4 \* W

- g8 p' L# U0 t9 k3 n0 ^& {蠍蠍薯仔炆雞翼8 M8 P, l+ [$ t! A; N
　
2 [' W- \1 z' d2 [, Y材料：8 b+ S# t( Y% w  h
大雞翼１０隻2 z- K6 I& A* ~. i
紅蘿蔔１條
& ^5 K$ T, o- s# N薯仔１個
$ e2 H2 j' P- i( `　        調味料：& f8 A- ~3 v: E" k9 m+ _
雞粉適量        汁料：
" O( i8 i' E9 G  E3 m! |- K2 }蠔油４湯匙8 Z  O, ~, h4 I8 y( k( T& K
老抽２湯匙
; p! c1 X1 z, B  ?糖２湯匙# E* b8 ~, d% j4 ~+ w& g6 b
生粉１茶匙       
- U- U. u1 G- r& F4 u做法：
  |# T, t) _8 Q9 r$ X6 o1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 i1 }# B+ e: H3 X& Q+ R% N. w# l2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；; n5 X( i9 N- J4 X; ^
3. 雞翼煎至金黃；
6 c* x( s8 F9 b6 \4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!* g3 O& Y* Y! J
i used to cook them0 A" e) S! G( i9 y' e
hope you like it la^^