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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
/ ?! z' O; y5 ?4 m * g3 l" U& W, d6 L" s! D! Y
材料：1 j( F; s& C! ~' ^' c( I
雞翼1磅 調味料:. C* ^% l$ J% A9 J+ {
白醋1杯, v! M. X4 C% {3 T, `5 f- ~
凍開水1杯
! X! E" F2 A9 I. ^白糖1杯7 ~* q1 ^! E# Q2 t) d8 o; W& r
鹽半茶匙
; u/ D" }) b% _3 d+ p做法：! e6 `* E& I z4 i
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；; H _3 W5 `/ t4 f
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
' A! y. E0 p8 t3 a& U( t3. 將調味料煮滾，待凍；
& o4 T( C* \3 c0 G4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
7 r. M! I( _; D: v8 F5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 g1 [% h& F. ]8 Z. J% A) G. L4 g7 N& B$ t }& V4 b6 P* p- R
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼# v9 f: ?$ y9 R f
% ^' h- [% Q" N; K% c# e, ^5 a! m6 U
豆豉雞翼煲6 w1 ]5 M+ h9 d8 j
: [; ]/ z" V7 P/ Z$ p% \材料：
7 d, H; M) i0 W" T1 L6 i: O1. 雞翼10-12兩- X. E& P1 g# |2 I; y
2. 乾蔥10多粒1 B# Q! g; e! V( w( }% W
3. 薑2片! j9 Z& S. K/ b
4. 蔥段1條% O4 o1 c; ]" f
5. 原粒豆豉3/4湯匙) Y3 T) s" ]3 y( M6 c* T
醃料：* h' Q3 v; k( K$ l: s7 k
1. 薑汁1/2茶匙6 @5 |* ~( \* U
2. 酒1/2茶匙
) c9 j4 A6 a' u& M) j3. 生抽1/2湯匙6 E8 u0 `& X* w( N9 a
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：1 g( t) K+ b2 |- R; W. s) }
1. 水1/2杯 ( Z8 x" g: a3 t3 c/ I
2. 鹽1/8茶匙# p: ^& T) ]: \8 M
3. 糖1茶匙
- p, [8 |& \, |; D* d+ X$ W. q8 [4. 生抽3/4湯匙
5 A& L1 {; {0 m3 H+ P5. 麻油、胡椒粉適量
S; z8 o! G0 ^( W# j2 Q$ O) v做法：; O$ F/ N. J7 I A; S- M* u4 n( x
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
3 T8 s. H" m6 d2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。4 N7 Q9 L% @" }) a- R: D
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: {) j3 a( l9 I8 e/ G$ r8 y
+ a, J0 f! e' D+ f0 \, o5 B2 F E1 P" u& Y- i+ a
洋蔥雞翼
* g) Z ]* k" g: o8 L6 h 0 R% h8 N: G: T. S% L/ i- G
材料：" M# p. x2 e9 @+ z( @- k+ `
雞翼、洋蔥 醃料：& Q9 J: @6 P7 ?* D+ K7 l' g
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 0 j/ w/ T( \1 d
做法：0 U, X( J- \. G
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ Z7 Y+ q/ U+ H0 V5 X
2. 再加水醃６小時； g5 ^0 }# z; i! R
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。" ?- z% m. b* M4 o$ I3 [. K7 J
/ b2 r0 B- f$ p9 U泰國甜酸雞翼+ f+ ?, }& t) F8 e
5 y% L3 y& O% V+ M. R' S$ ?
材料：
! p& ~+ T# K3 Y* f雞翼1磅
K7 u( a; S% {$ O1 X泰國甜酸醬3湯匙8 x" ] {7 q$ y& s/ y0 v
水2湯匙 醃料
! d* I; [" a* Q# a生抽1湯匙
. i+ C4 |! {& Y1 l; _' h% N生粉1湯匙- I6 l/ a- I& v
糖少許( [8 ~, b, C$ V6 j$ T$ l4 ~5 f
胡椒粉少許
4 b8 I$ ?. B- E. b1 E! G f酒1茶匙
5 K5 `3 J: h9 f0 D) o# K做法：
# L1 M0 [, {5 Y; E" o0 U8 o1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。1 N: c6 a3 U- w
2. 甜酸醬用水開好備用。$ P$ i. y6 J1 M F( X& z/ g4 l2 ?/ P
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
- I- z+ e- n& t4 o Y3 F4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" [0 o D; F# Z( [; R
, t a; j. f! ^. @# O甜蜜蜜雞翼
8 P+ h, z: _! W( o' J
& r, R0 D0 n. s( Y2 U9 M% D o8 i, L材料：, }7 X3 b+ }' p& F7 @% p' m
雞翼約10隻
. }% ]! q% V# [' k3 q0 F砂糖約2-3湯匙
8 C: _. y+ f# p5 @2 _$ N1 _0 [生抽約4-5湯匙
7 E# D2 Z7 V$ }- M
! |, Q3 ^: a% V6 f3 u) ?3 A, U0 q+ o做法：) n( q/ s6 a( \ w7 L
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；- m- l$ ?6 C& I Z G) U5 b
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；( M* l! `% S" G* T) u
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, Y5 S9 h# S, I0 y. @8 h: h+ b0 n2 g% {& V
瑞士雞翼
& S: l$ `# \* b1 }6 ?8 Z 7 |! `; J8 T+ R/ z) Q8 q
材料：( g, p: }5 I6 L( Z3 S8 E0 P+ }
雞中翼12兩1 e% O$ w, x' ~# G6 b
蔥段1條
2 A6 a$ X* r0 m1 ~花椒少許
; g2 L& o4 l I9 O3 i) X薑2片
& L( [8 D3 y3 B八角1粒
: S: x5 k# t" [4 {) y5 R 醃雞料：
& L/ ~7 O/ m: b2 s紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：# V* f) D9 v7 w; y- l/ M
水3/8杯. [, H1 ` J( \. _5 u: o" T7 z7 }1 a
老抽１湯匙7 X/ h4 T: N; k( `. |+ z
o急汁1 1/2湯匙
+ U2 ?7 u# x" r2 i7 L8 x+ V0 w甜豉油4湯匙
1 R: [% s8 j4 B片糖1/2片6 I! [* N( C% J% S4 G" w
做法：
2 Z6 C _5 t; W# t9 D1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；0 X' H& U# A1 c' w0 |% P
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；8 P2 g- _- {+ i/ y1 I/ m
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。; ` D; v) m3 U+ u5 {7 G
! W7 H, I, g6 b6 k6 h4 a檸汁釀雞翼- b; f4 B* l9 i9 s, s' k6 \
* \9 U/ b0 t! E! M) }9 n, G
材料：& i* z! @ q% X0 ?: k" V' O
雞翼２０隻3 L2 P/ g* S0 S2 W3 Q. v
西芹半條
, u5 H; D& _/ B* s/ ^甘荀半條
% C% Q9 Q1 Q( ?青瓜半條
$ j e( b% A l檸檬汁１湯匙3 C. g* V+ r5 \
蜜糖１湯匙
& l8 {( o. q' x, k: `
" h( }/ N! v9 p 3 ~7 X; P# T) }; C; ^$ E
做法：4 n8 k- Q9 J3 N( Q" q
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
$ q" f" `# c$ ^0 k6 O! h2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
6 V9 x3 w8 @) v2 e( D3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
8 W2 `: j- v3 q' L0 z& D1 P4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。' d5 g8 B4 ~, i' R) |
4 z; n6 m. b- L三杯雞翼/ Y( M- q8 ?# R. K! O
4 k( N0 E4 k& K% y3 J$ h* B材料：
( X# A+ t5 C& F雞翼中段600克
" A( \" W7 U; D0 {9 u9 ]8 _炒香芝痳少許
* Z+ [8 U8 ?: n5 P薑2片 浸汁：
1 p. Y. H1 Z" @3 B% z) D' q外國醋1杯
0 h$ I& y$ ^ ?# O9 X8 f糖1杯
; S' D4 n9 O0 O. ^* O水1杯# c* S2 b7 E- E; f; s7 T& D, M
鹽1茶匙
6 H4 I1 f: {& H+ s5 w1 U3 X9 j做法：
, G$ s& q. m" a: s4 F3 L1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5 ~% E0 l. z0 a" p' C' |/ L+ X
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。, ~ }% K% l, ]9 Y
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。& o0 D' }9 i; S! e1 N9 W
4. 把雞翼放入大湯碗內。
0 ~ `- N9 w; M5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
! s/ _+ o( e5 n+ A6 H0 v. ?! [5 f6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 S0 l( C/ J" J% @) e% \% b3 D6 }
. {0 v: P$ s" n4 a+ L7 x2 {＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．4 G+ T0 W5 t! A1 A' M! M
, R6 l4 O/ }0 U( K$ G2 y; L
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
/ F. X$ V- V. h. H% t" Y ; _: k' C- y/ U* s4 l1 Q- Q3 J
材料：8 A! Y% Z$ d; D' S" y
三節雞翅
0 n7 ]8 b* B4 a大蒜
1 v% t& w6 q; M6 b) g7 A7 d& Y香菇- L- k, l* ?, b' i
新鮮百合一朵& j" U' F' f* q
紅蘿蔔
F5 W; c/ ?4 J# _7 M' w% t# r8 e
7 i1 H1 J$ b+ x7 e調味料：鹽 , m5 ?% d! A n9 j$ t9 D! d
作法：
& f' N5 {- z' a# h) k. K1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
6 `6 p0 |) \ R0 q% y g" S2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；5 [& R/ l7 \7 u1 f0 Y; q
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ S2 I$ T" ^! P# ~# f
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 3 b7 h k5 c% |* m2 D+ L7 B
H, c% I6 G! _0 m) u
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
2 o, t2 p: ?: c' P+ i$ t% e. C& a
仙草雞翅膀
. Z% Z5 B' K% _1 ~' A0 \( i v
9 v9 n0 D9 J6 ~( a: u% U. ^材料：
/ k1 n5 Y+ }6 e仙草乾1/2斤, }; N' I& `4 G# ^; Z5 V* s, E
雞翅膀 4支
& Q) a8 Y, K3 v: Q & Y- G4 z5 m% }: m t9 ?8 q0 t/ ~
/ b( W& U3 Y9 f
醃料：6 P9 O. m8 M ~2 n
鹽1/4大匙
$ r; Y3 ?7 K& F# M酒1/2杯
* S. g: z" [3 s# M! k9 g糖1/2大匙
( M6 G" r1 N& B
' i/ z3 @2 U9 A做法： ! Q+ P6 z2 T6 R* I- ~ C% P2 r
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
8 }6 V8 H1 E! j7 g2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5 o4 y, O3 O" G# B/ [ g
/ \% Q4 x* u- a+ `
備註： . m. {. t. Y% N: W& t8 }
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。( n0 _% S, J9 r; p4 g$ r( W( ?. P$ Y
9 a1 W! u! G' o+ u) ~冬菇雞翅: N* ?$ u: k4 _, c. m- Y
' X% m5 L: R8 h3 e1 k% n4 C P主料：5 r* J @) E) h+ ]; t
雞翅16隻
1 X& C- F7 |6 e水發冬菇15個
8 S1 W, R3 W5 H3 e9 K& f' ]: e雞清湯750克
. c3 a8 G+ y6 c9 u% [% N 3 g* d, S" S7 Y" `/ T
- g4 j. w9 K* [0 I+ Q" ]
輔料：
" F% x& i- F2 m- ]' Z; e/ D紅葡萄酒100克) M% L$ a+ d& o; D, O) @7 @2 ~
醬油15克
2 H0 U. ~0 w3 }3 g. P精鹽5克
: t) P4 `4 B n: z8 J味精1克
G. H) X0 v) R- {, i料酒10克- l: P" _: o- J; V' ]1 Y* u
白糖5克
: l# }( h% A4 H! N9 E# o蔥、姜各10克$ G7 }. W# L5 {% V
花生油500克6 L( x' `2 d' W+ P1 e6 q' v
" g3 t- P( u. P* b, k; _
做法：
4 ^: H; S3 y% J0 i! I2 E1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2 _; u7 }- j1 Z1 }8 c3 j) f1 [2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. [" V4 h% A- a5 `3. 蔥切成7厘米長的段。
* x: d" e9 L, ^( Y4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
) n3 ^3 T: k5 w! y$ L& a5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
$ f$ b5 w8 `9 _1 D4 [9 r" u6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。. A S- u* N6 E t5 c
$ @$ _6 R( _3 _6 k: m扒穿雞翅2 O* }1 |/ _ Z' f
/ m& }# ^' c' l2 M- s6 c材料：: ~9 n- j/ k5 N: J) _5 K
鮮雞翅 6對
% \! O" i& i$ z# r: }) r+ {熟瘦火腿 25克6 U2 V) w: G6 @) A5 Q, t
鮮筍肉 60克 調味料：) @8 H5 u$ _2 I/ |( M' V/ Z3 s
精鹽3茶匙: C' P! [0 e4 u/ j
香油1.5茶匙3 }% v. x: f7 y/ B- u
胡椒粉1茶匙$ |4 t" x6 U2 E8 a! o$ d; y2 v
味精1茶匙1 H# C6 F/ C, k6 T: l
料酒1/2湯匙6 F, \/ {# T$ f$ `# T! }* u
濕淀粉1/2湯匙
1 a) O+ ~, ^( `! a. y清湯3湯匙
' {' l5 Z h* O- c% J6 s3 ~3 q熟豬油1湯匙
! u' P' q# D) C# q" ]+ V做法：1 O6 z2 E, T# _, r$ T
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5 Z" p+ }8 ?+ }# t4 t) B, t1 h
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
, Q5 }( c/ }# K3 @/ K8 d3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
6 l3 Y/ x5 A' ~5 S4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。' ^7 m- x U/ T: f V3 f0 G5 r
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。 v- V+ w9 E# L# `
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），) O: m3 ?) z2 E/ D1 m6 A2 N' k
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
$ f; n" x+ z7 {; E; ^( v8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，6 `/ p, v# e O7 M1 b, b
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
# t6 f. H! U3 J- T( T7 c4 \! y1 z& D8 m, }
可樂雞翼一
/ S9 B! `' A& ] B" b
3 N! j3 p; Q3 R# T* n材料：（4人份）8 X1 p+ {9 Z. I$ a: E, N3 H* v
8隻雞翅
* P8 e0 o B5 W+ t5 \1杯可樂+ ]$ B* U* w2 L7 x4 C. V K
1/4杯醬油* j* W" w2 R: v1 P& K3 x) h/ y
1大匙糖
" M# n( O6 k }' i; J+ [$ q" f蔥2根切段
# t& Q9 P) }3 Y' x# J/ I檸檬皮絲少許- u& h3 ?5 Q) S- n6 b3 Q- H
: |. K6 o. P+ W
作法：
9 o, z4 B) ~3 ~8 p1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
* [* _1 c/ N+ ]3 H5 A2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。# l" N1 t- ]5 x( k$ C
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。# K2 [5 V6 R4 W' D* Z: H0 M4 Y
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。: H- @: g( b; A+ f0 a
: F2 ` T& C3 f+ G [ [; |小貼士：$ {( r# a2 _5 f% c* k z9 O8 v: Z
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的- W- [" L/ U( ?) w" K+ y
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。) t' \! O8 T/ v) f. ~8 C
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含, W$ ]. `2 s8 |6 |2 W. t4 d- [
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
L" F1 f3 l: I9 ~ 1 m0 R+ l/ l6 @4 g; X8 B- H5 H
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
7 P% E; K/ S( x. G* J* m* n1 _' C! ]1 C
可樂雞翼二$ y3 o0 S- C! E' H) K3 e- V0 @1 |$ D
4 `+ `4 |$ P; |4 ~, w
材料：
, c- s; C, L7 H* }2 u. F1 `( z雞翼1斤
) \& k i2 @( y" a可樂汽水1罐（可酌加）
9 H( T* i1 j j& r檸檬2片& p, v* R0 f0 w3 X+ G8 h- L" t
薑1片. T! l7 A! I. N1 w, ?0 T) P
蒜頭1粒5 `7 \ X9 S* I8 s
調味：% o2 l0 @" E/ g) I2 o6 Y
鹽1茶匙- P. V7 n" o) R' R. t* v Z
老抽1茶匙
8 h, H& f+ u; Q4 {( r8 ` 7 f+ ^1 l. p/ `
M! N/ X6 W1 m" ~ . O3 W8 M6 A/ g$ s! X1 n
: }: r3 G8 P. V
做法：7 O! p0 @8 K: _' }& J. h
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。8 O0 g- @ x5 Q' W
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。8 t5 n5 V* M) L7 v1 T6 ~% L
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。& X7 @( h7 \8 @
6 \0 g' `5 O* r7 N: _' \可樂雞翼三
9 C3 r" r+ K+ l: h% T) R; } 1 F* _! Z4 N3 P& N
材料：
) \( [+ g1 s E, B. @4 Y1 Z; G餘翼十隻
# p" g% s/ ?9 e% O8 ~9 j/ H可樂一瓶
: |6 W5 p/ O) x v+ L9 \生薑一片
5 w5 G8 l6 h6 k蔥段少許
6 G) C1 f) h2 c, I1 F
+ B& v$ c) K# C. T6 g做法：
1 c! K# S7 ?/ B; f! O y1 r1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟9 D N L" I3 }5 y
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)& z/ L! ~, a2 |2 J- f
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
8 |" O" `7 S, D4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯3 m. j( R* e8 B M$ Q9 [6 y* @( \
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。0 L' j, R- ?. a: X' {, w
& X P& O" S5 { P檸檬雞翼: S2 K e3 E' s, x+ j
" r) x$ P* K5 [& |* P9 }材料 ：(2 人份)8 L" U4 p+ ?" L# W3 S
雞翼 12 磅
2 j. M0 P5 `$ r3 ?片糖 半片
! y; ~. O2 t4 }# \! H生抽 1 湯匙
: [8 g+ K1 F' f老抽 1 湯匙
4 u0 R8 ~* p C4 g蠔油 1 湯匙
- M1 l& O% e* O0 z9 ]# c檸檬 3 片, T! i" D) p+ D" l
薑 4 片
3 \( j( |1 ?7 T$ G
. T4 Z2 F4 } _4 r* X8 }+ C4 ?" ~做法：' N% {- R) P7 o1 i( W8 z1 k
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. p5 s) C, F4 {* m2 F0 |+ y2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: b) K4 _" V4 ]& R. \* R8 Q' R3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ y3 S# W: \* m$ Z7 Z: O6 M4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. [; F: A, w& q( w5 I- G. w
" Z k+ T- `1 ^竹葉雞翼
s& U% m9 ^. {7 U h$ U
' V/ p6 i' p7 v* n9 A材料：' h, q" c0 b9 R
雞翼十隻" m7 M' a3 _( m, F1 W, o
西蒜一棵; D$ P& f5 E6 j; \* c7 ^' }
竹葉青酒三湯匙3 ~! R1 } K3 h& \& V4 R
醃料：8 Q& |# t# ?5 `% t2 S7 I) Y
鹽一茶匙
/ q& j& l$ V t0 O% k" ]( i1 _糖一茶匙
g1 _, G$ H: ~6 H- |竹葉青酒一湯匙% e4 F6 E; s4 F6 u+ N
檸檬汁一湯匙
- n) {4 H: [, g! m8 b% A3 s
, s8 T. c9 P6 [! D. Q/ s, v& j做法：
( ^& [: B1 e) Cl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)& {. w& b( A( |% m+ W
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( o: F1 V8 l& ~% W1 t: N
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 l2 F# x" P! ?/ l" f5 q4 J- ^' N
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
x/ d! q3 f% a8 T5 @
+ X1 z) \; s. S& z* z田園雞翼
$ N2 S% j. p! e) X( u . P' i' g. \8 R1 Y! L
材料：9 x+ E$ ]! g/ m& Z/ m V7 K3 d+ @
雞翼 10隻
; P- q! ]% b. A( Q番茄 3個
5 r' i( F& K' Z1 l0 i( b% N6 b洋蔥 1個' [! l3 t; b( {" U ]9 S
青椒 1個
. `9 N! A' R' c茄子 1個
, Y- A5 W* f# V. X L, q7 R青瓜 1個2 u0 Z$ h% E! g& {* v
調味料：
9 ], J# @" Q, ?鹽 1又1/2茶匙: J8 y: E: B0 }
糖 1茶匙
- j2 c2 M1 B+ e9 i; x" O' Z菜油 2湯匙# F) u2 l: L+ l% p
白胡椒 10粒3 G: x5 h2 \; `
檸檬汁 適量 1 I g$ b G Y j" C6 W: K
做法：
! H! ^" v6 W5 u- C, {& t1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 E% s* c, o8 \1 h2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；2 }9 G8 A8 Y) o) z" _
3.大火煮至滾，改中火；; `" o, C( j4 o' P+ [
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: a; [7 P; F+ _) k5 v
5.埋芡上碟。
* u% `) @! j* C* Z" s, t5 w! s* A2 h
白汁煙肉雞翼
6 |" e! ?4 K3 E B 7 ~, r8 R7 E) Y: C" `: B
材料： 1 q: X, U( \: L. j. x# g2 g* I
煙肉 3片
; |, n1 d. Q2 Z8 j) n雞中翼 14隻
& w1 [6 Q/ E2 b3 _) u8 D& |! k7 Y花奶 1/2湯匙 8 q6 Y8 b8 c+ C2 L
白菌忌廉湯 1罐4 w; J$ a% k) @3 ~8 x) L# ?1 V
蒜茸 11/2茶匙
. Z% o1 u3 H) ?莞茜 少許
' A7 {( l; | b6 x/ D酒 少許
5 {6 I7 L: B7 y9 t) G+ o 醃料： 0 d8 @$ L3 c6 D
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
! @3 C$ f- d$ i3 n' Z- A+ F2 n0 f黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
1 Q; g1 D( }" @- O5 _/ _" O胡椒粉 少許 麻油 適量
2 F" D( n0 D+ Z0 }. E% _: y3 P做法：
8 }- j& ^: u& n+ ]4 ~1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
# R* W/ j7 j, u- v2 L: h# g6 V2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。4 ~7 d4 A% @3 ?7 H
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。/ G) I( v2 Y# A* I D8 `
# P& K- j; Z# u1 s0 }! ~( i- O小貼士：3 u4 k' W1 f, ^8 Q8 W6 f4 ^
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。# u/ M) b1 k7 g3 W
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 Z5 d' B/ T' u7 F" S6 u8 n
2 x7 c. v1 m4 H( E4 N冰梅子薑炆雞翼
1 o. x, `. M% _$ |
0 i7 |9 [% t5 g材料：4 j( H, w- g% A( L% S7 d
雞中翼12隻（約重1斤600克）) K# y5 u0 d, C$ w5 K; Y1 H9 o
子薑2兩（80克）
/ ~9 K9 i. B- f* o! b蒜頭2粒- S2 o$ R; T E( o
紅椒12隻% ?8 V- s* ]5 c$ [; S% A
9 T+ ~2 j; C; A" G/ R$ l7 a" q7 t醃料：
) X- y1 _8 E: p& v4 T" \生抽1湯匙
* m$ ?2 U7 {$ L1 q5 |/ k生粉1湯匙/ c5 t/ m2 ]; Y
麻油1茶匙
2 q& t2 Y. w4 q2 z9 T4 ?芡汁：! @/ q |5 ?5 a# W
磨豉醬1/2湯匙
/ `2 H( Q6 \' e; H7 l6 q2 A$ v梅子醬4湯匙! w# J s. @: i! J( y8 q
水1杯) ^& b/ z# N" V. d. Y5 D6 x
冰糖4 M& j/ T9 \* e
生抽各2湯匙
. X* }& {& E& w* k( e做法：
6 q) Z- b1 ~+ r1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 p9 l. [+ K+ I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。) u/ N$ C9 z$ U( e' X
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。: ^$ F& H+ R6 B8 u5 o
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' j% x7 S. ~ f2 X
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
5 h) J8 Y* i% Y4 A5 v1 f ^6 H) z; L2 g, k- ]
冰糖雞翅, u3 _- Y5 f( R" [/ B
5 T s- c- j0 S4 Q! P* f
材料：
+ q1 Z2 G3 e4 c雞翅膀 12 隻/ f2 w+ S Q- ~/ n
薑片數片0 q: [5 B g& d3 N
' w& q$ a6 `! Q4 p
- d, G; H* V6 R* W) c! G調味料：7 T! y- D! d, Q( p: H6 [) T
冰糖
5 {9 S, E" m2 m4 V: Y, M# V3 H橘皮
0 ?- |' L, |3 x# t- g" F( p* q醬油水( D1 Y# \8 ^% k+ {/ t: D% o) {1 c
〔水：醬 油 = 15:1〕
5 y2 I' t4 ~7 j9 e
9 l+ N, T# f, ]5 w作法：
4 Y2 p, u0 D4 ^! F0 Y; ^( P3 H1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。% `& Q( Z g# C. u1 Z6 H6 H- G2 ]+ n
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。5 S/ _2 i3 l6 c3 e5 x0 `
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
- M v9 q0 Z" c2 X, }" t$ h
9 D j9 ]3 {$ M. C+ O好事成雙
' m8 c/ R4 [2 t6 [/ d. R
( o! C; P$ j1 T4 r材料：(2 人份)
4 b3 F& W9 o( j: Q& [% k! ]雞翼 12 隻 " L8 ], J7 {! ]& i o1 p
蠔油 1 湯匙
# `( e' z( z% Q7 n+ `6 B! i5 e2 ]片糖 半片 - u7 z, L& j" L: o0 w9 c
檸檬 3 片 , g( m. w5 d1 C# A8 a9 B
生抽 1 湯匙
& I+ i0 [+ H1 A3 D4 T& V3 Y5 j薑 4 片
7 _; o' C8 `6 I( B$ Q7 g. o3 Y: C老抽 1 湯匙' x& t1 Y1 r# Q4 T3 m) g0 z% x9 J
- P, N+ W* O7 j8 w6 f
做法：
* ~/ U( }4 Q* O! F6 {' G0 r) ^1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。1 r+ l9 ~3 m" a5 h$ l' ]3 o. Y
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 7 C u3 Z% R7 s/ v4 d$ G2 ]% `
3 將雞翼煎至微焦及脹起。' r r! q* K- c+ g
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' J7 [- z6 W. D' n& G& J. M7 j+ x9 N9 d ]
百花鳳翼
2 W5 u# p! L/ S9 j; U0 v9 t# m ! ^/ I% j0 q+ q" I; [
材料：1 h6 W8 c* s! j6 |+ q% E; e% M
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
* Z; Y b. W1 M- }' X L3 }- b( s" K蝦仁227克
' M, D2 C# U- p. P. b- D冬菇2隻* E! P' x) ~$ V( u! p
馬蹄肉2隻" }# V, Y5 o" f+ Y- `
剁幼擠乾水
, w# y) H& f# L1 Q4 c4 y0 \: k雞蛋隻打散
0 ~9 l* p5 m B( x調味料：- n1 ]& W' z* I
雞蛋白3/2湯匙
3 m/ K# Z8 o- P/ {; v$ l生粉2茶匙9 X! a6 {) Q% G5 i0 R
鹽1/3茶匙* R/ ^' u$ v% |4 U
麻油少許
4 G Y4 v5 j5 b2 g# Z/ B胡椒粉少許 e, w+ u! Z" D3 ]! ?- o Q* N
生粉半茶匙
& ~& n7 I5 |' h% v- T7 Y9 o' j 6 P) Y% v: T- I+ n! e8 s" S0 s
- L2 G% X) W: m3 l- @
醃料：
) m6 X. J0 X2 Q/ {7 x6 ~& j `+ x鹽1/6茶匙
3 J O* D' e( M1 E麻油少許 f; Y/ t2 }9 p* E
胡椒粉少許4 R. i+ @0 v C$ c% S
生粉半茶匙- ~3 ~9 T# L) ]% p5 d. K
2 R% `) A5 M, ~9 `& }1 c
# V6 t1 ~5 z) p- s- r4 e, [2 M
做法：
) c& m2 A6 D$ }0 X% d1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 {' U" V7 | y' W2 U* R" \
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 h& {. X2 q- _3 `9 A) T: w3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 p! {9 B8 k% g% Z# y& y
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。% m5 R; ?* s H$ j3 {8 H: u; M
6 V$ t$ B' G8 Y( g$ {, M; e0 @# w沙茶雞翅
, ~5 |$ n v$ `# ^8 L- |4 o
0 t/ q7 i3 j* @8 I材料：) C' @' x3 V6 L8 C3 `
雞翅六支
/ V8 j" [. ]" F& M9 c) z9 O! u蒜六辦
& Y8 x M% R1 y + ~ k) K. ]+ z
1 X1 X7 ?# H2 X9 {" H5 ~. L) ^/ z6 L
調味料：( H7 n3 U2 B. U
沙茶二匙* `9 t7 h- a) ?. E0 m- g* Q
鹽半茶匙
! u. ~. ^ [7 D8 f( b7 l2 k味精少許
' G7 R2 }% S2 O; [' w2 V, q( c胡椒少許
$ U5 |- F- i d/ L" O; R( I1 z
. j5 }7 |& D% o; X) T& T; d
9 v. K n8 i0 \ " a; Y7 f* R( D* v9 | j- I" ]
做法：" o5 ^) V9 y( p2 x0 r, I1 k( s7 b
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
3 D: X. [. s9 E* j# e2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 - O9 z; U9 O: ]" c) C# g: R* X1 }
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
8 D0 f ?6 R k* O4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！3 e, B' _" G) i. N. {. V
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
+ Y# t: L$ ^% E) U3 E6 ~5 l0 ` f3 ]0 L7 v
: X0 u1 O. W& z竹筍香菇燴雞翅
, d# j' [& p8 ]4 y- i0 S0 u) r+ t
( a) M; l; w r0 [" W2 ^材料：/ R0 ]0 I0 e& C/ x/ m
雞翅6隻3 G, e# h' s! l5 n$ y
乾香菇3朵) O7 P( {" I* `8 f3 |
竹筍（煮過的）100克
1 q# `6 x4 s% W; Q( _6 O8 ?/ {" L薑3片
; w* p7 X, O0 w( X( E2 L, G青蔥1根& X' E0 ~2 j7 I+ l% g
荷蘭豆少許
; W" z* b# o q6 e- P% V- W; }
. Y/ H; O" |# _) y配料：
* E7 l2 ~( }1 U; P8 ^/ G; A8 |醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
3 o( I& ]# E3 @ d) R5 Y. J0 N3 X
$ X9 Q: D+ O; h
7 ~% T9 ]% E7 [
做法：9 ]6 G, q# K) h& Y* p" o* K
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。* d2 f1 Z$ C. k% J5 N ?
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。- V5 Y' q8 ~: k4 J
3. 將煮過的竹筍切成薄片。/ I& C! l: V3 m! V6 f" h
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
" F* H: B0 G8 T1 A$ H5 F, v% w5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。 u1 l9 e" _8 V
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。9 D7 n& R7 S# o2 \
& ]/ J+ ~3 i5 j4 o8 e6 n8 L
吞拿魚汁雞翼
3 N$ g' X7 F9 j) K) U+ n* h
3 \2 n1 L3 Y3 ~+ s% ^材料：
' v: L3 n3 {5 I雞中翼 8隻
r) s1 _2 c4 B$ I& V9 w: N7 ^蒜茸辣椒醬 1湯匙
6 B8 S+ h, C; V2 O吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & N0 s( o4 t9 E5 K
清雞湯 3/4杯
) ~5 V/ M6 s/ w! @- b% b( u雞蛋 1隻 1 L: Q# ?, r& P/ e' A Z, R4 a
蔥花 2湯匙
+ \: q( K0 |- @% E/ i" O2 I% _7 j0 f白酒 1/4杯 醃料：
/ T7 u/ f( H0 C5 {; G! z, W/ N蒜茸粉 1茶匙 * H$ \- w; h; W7 O5 }) `) L
黑椒粉、鹽 適量 + j: \' f0 H3 f* L2 l V- u `
生粉 1/2茶匙 ' x7 L0 @* F3 i5 I
生抽 1 1/2茶匙 8 Q' V: l! e" q
做法：2 A) v7 n o; \: e% z
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 - y$ r# W5 ]2 H0 b2 C! W" [
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 + o# i% r" x' o0 ^
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 $ O6 ~- L: o' S* z( B
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。7 p2 f) s8 T5 G2 l; T
K: D0 u0 k/ s) R, J3 p
杏花酥雞翼 X; A! b( @$ s/ M* W' g+ U
) h4 ^! G3 A% |! M5 f材料：
' p0 ~- b0 `/ A4 g, T7 ^0 O雞翼12隻
E+ f# X' ~$ S. _0 k0 A9 G太白粉少許
" x$ ] K" U; ~7 l$ h w炸杏仁半兩+ z& M8 U: T% ~, O% N9 o+ R; p
蝦仁9兩; k7 Y+ b4 b; q# r+ d" N- _
肥肉1兩2 }/ N) i' t" M2 _
調味料：
3 C# U$ T0 r8 s鹽1小匙/ b" B) p# I5 ~* J; ~" P
味精半小匙) v5 M+ a) i0 i. r1 N- h J0 |
麻油1小匙2 L) s3 I* u$ E8 S2 H/ u% u/ i: I
胡椒少許
# a* v6 i9 x6 M+ n! b7 Q8 p蛋白1個
& ~& ~ E" V1 ?8 {" ]; r# E- l太白粉1大匙1 [7 w5 Z& w q; N' u' c% {( @
0 O) t. e. J- ~& @' J/ a做法：/ x% l( g- ~5 N: ]. R
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
- f5 T& u1 J, Z0 B2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ |0 {' g: H1 ~+ }9 f" F2 t3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ [+ ]" O5 ^7 y' ?4 Z J6 J$ K) b9 ^6 {/ w& m* q; C8 @9 c
沙爹雞中翼
+ k7 ~( T, D" J) X! z " G. \! E! [; B8 G y
材料：
: ^! K* D% {! K5 _雞中翼 10隻
& k1 e- X9 t2 ]) i9 q. p O蒜茸 1茶匙( W( J: b$ E7 s/ _4 U
薑茸 半茶匙1 b- k7 d" u6 f$ p
紅椒 1隻- g! e2 ^1 T6 z
調味料：# y6 Y2 B) W. h. W/ E# m
糖、生粉 各1茶匙
2 ]: O# B3 s& S+ m: t5 s麻油 少許' L, i x) `6 C9 Q( v7 R
沙爹醬 2湯匙 醃料：$ @0 u" ~# `+ d- r' j
生抽 1湯匙' u3 J' {% n+ b' m) N- L$ }
白酒 半湯匙
^4 y0 L# Y9 R2 }' O7 f胡椒粉 適量/ e5 X/ a0 u, v1 ?$ I. N
做法：
5 M8 y4 e$ u6 N2 f1.醃雞中翼半小時；
4 S6 G8 ~+ z/ V) f$ w: x9 l2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；9 Y" T9 X& f/ b/ V" z
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；3 z/ g$ f; ^% @5 |; w& l
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。! d1 L0 ]+ ]& c5 b; @
" |1 ~. ^. f' z& F/ i7 t! @7 M' F沙薑浸雞翼
7 _- M- k0 m% I 4 `3 W0 {- H2 z2 \! _! z
材料：
d. P6 E9 Z+ b1 G! n1 y雞中翼1斤- ?+ m+ H5 B" S) |' c B) Y% T* z
花椒1/4茶匙
* _& s8 b1 y" [香葉2片
% d& K' b5 s% k( Y+ G紹興酒2湯匙
8 H: D, N2 q" G( R7 j1 N. i沙薑粉2湯匙
+ R7 q5 b6 p2 U) K$ w3 [: u八角2粒4 r9 {9 T0 `5 ]3 O0 N
薑4片$ @; @' c( Q. Y/ e2 Y, Z
蔥4棵 8 y* E! ~- b. Z1 @$ d
調味料：
/ g7 O4 j. G/ F9 h k6 r鹽1湯匙
6 C# b W- @1 x* }雞粉1茶匙 5 |+ y8 E+ c' S7 ^$ t4 v
清水約6杯! e7 o& |% c( e4 ?0 C% K
砂糖1/4湯匙
! e: b; p6 J; L& ~7 V) D$ I3 o生抽2湯匙 0 |# c) r3 E' e( t& @$ ~) ?
做法：
# c/ o' M# n% b* q' n& R0 a1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' }2 s+ a1 S: k9 g; C& @: j8 u
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
" c7 A7 m0 t% q3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
. o! \! N% ?0 o7 |+ K4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。 z, g! F* @+ Z" K/ {
, T" g z$ f. M' M' j' k咖哩雞中翼% z) ^% @, }5 f$ A- b* A
' A" E0 _ a$ X9 r* X2 E1 a/ u材料：(2-3人份量)8 j/ z5 j$ X& \- Y( R9 Y
雞中翼一磅(醃半小時)
+ Q5 m$ o( ]1 c' u薯仔1個(切件)
; K; p2 `6 L: c: c& V/ {3 e' m紅蘿蔔半個(切件)+ B' M2 g5 ~; t: a" L
椰汁半罐(細) T; v K+ f( m& T' l: Y/ W
咖哩粉1茶匙
1 A5 R0 Q8 Y h 醃料：& ^% m0 }4 @5 D4 J* d# q" P/ f" [7 Q3 w
豉油1湯匙4 s1 l$ s, d6 t. l* J* n
糖、豆粉各1/2茶匙2 D& O' s v* Q) ^' M5 \- A3 D
酒、生油各1茶匙
, w' n( B5 X( q# q' f) F1 R做法：5 ~6 ?5 T6 h/ Q/ p+ |4 M) ?
1. 首先將雞翼煎好，兜起；1 M0 H8 P* S8 `% x0 [% Y
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. M9 }/ H; g# b0 p* t$ p
3. 將雞翼加入同炒；
& E1 E1 e+ m1 R% i' h8 A4. 加入咖哩粉兜勻；/ ^* | _9 z# l3 a1 u0 f S5 c
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；* Z) I( N. u1 d
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
3 Z; w/ h, j0 ]& O5 e% H- O6 f \! R7 v
小貼士：
. R5 ?' T G! L. U, \! t* n煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。/ ?+ m# ^: A2 W9 m* _! l
1 |6 ?$ J! D$ D) Q4 U6 G' S
4 q, c7 y5 ?+ J# m6 p* t芝麻雞翼+ j! w7 a1 c1 l2 E9 ^
6 b8 ]: b+ t7 e1 |' E/ _' F5 A+ z& d% o8 \8 [
材料：; I; P$ H7 s; u; {5 O \
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻" w' c9 b$ x; Q5 P
" n; m2 K! [4 W2 v: L& {
8 U/ V. b, `" w6 B2 X做法：
: a" ~4 h! _5 u. g+ h! F1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。' }# V% _. M. I, ^2 P; N5 m3 G
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, o5 x3 G/ H7 D2 s
0 ?9 `2 c+ ?9 L' P9 l2 u8 z1 O8 h花椒醋雞翼
; `4 r8 _/ e; r. x# d. v1 _: d
5 K* L: m/ N' X材料：(1人分量)
( v8 U! m+ k: c9 W雞翼4隻
+ J& ^2 E' s+ B: o7 o辣椒仔特辣辣汁40毫升, w. G4 C8 G* l& b' I
花椒6粒% O; |1 o) @0 P$ b0 r
紹興香糟露酒100毫升! R8 I1 T3 d4 T" u8 r
薑片10克
5 N0 W+ n" o( f2 l4 [# R r
( D+ y" o/ R( G! V3 u做法：
) t# r; P) j: q0 n& |# M1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
r, h( ~5 R- w, X9 s2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。+ Q# j* w8 @& x- r- E* R% C4 @
0 l5 b2 i9 d* o! B. T
花雕醉雞翼5 A6 l5 x; Z J. N4 O7 Y7 f
* @9 Q* @3 g" H# n! W6 }
材料： ) c3 @8 @; c2 v$ u5 l( I' i
雞全翼 1 5 隻 醃料：
3 i; \+ P# \, D$ f+ U$ D# [7 f. B2 _鹽 3 茶匙 9 K; A; f5 t; H7 J" h7 _
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% q* y/ |7 K. @& j7 K
指天椒 (切碎) 8 隻 ) `4 k* t8 o' ~+ ^9 k& O$ B
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 ; V% Z2 ?+ V; G! W0 g& m
做法：
( O2 b# R9 Q7 h3 Y) K2 X3 c; J. e1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 1 J) e4 I0 p, Y
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 ~# Q' K6 ~8 K' f8 ^0 s
% Z! {/ @1 Y. b) n9 [# s$ h; n3 t z6 A. j＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
# ?1 h. v- T& e6 }7 s( D6 F8 a0 s7 S6 q" n6 j
金菇蟹柳釀雞翼
8 ^' E5 y8 \8 g e. P6 ~ . u( d3 y% n6 q2 u& d
材料： ( @$ w2 v, D4 F9 E6 d$ K7 n
雞中翼 1 2 隻 ; O+ D# m0 I$ R y% z2 a& y0 D
金菇 1 小包 * c8 S: H) i' n4 I
水 3 杯 & U1 W; L& @( X; U, ^3 z
椒鹽 適量
" c! y& r3 V% \- o1 w# C蟹柳 4 條 ) Z/ C" U" |& D
鹽 2 茶匙 : M: V! `- x: a$ V! Q) }
薑片 1 片
, ]& h& ]- w/ o4 w$ I, R油 1 湯匙
( j# V% c J: o6 z @8 W ) m! m' _& _4 }) n
做法： V6 p$ _. l$ H+ q" S" d; j
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2 x4 v+ v7 g# }4 l" C4 z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 X2 `4 X3 H0 w* }- v0 r' Z W3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* [1 P* I$ O+ j4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；( R: n2 h* ]- {/ Z* R
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。: Q1 }1 T$ v8 ?) a' k
4 c3 S0 k* h0 R! C; u) R A y
炆雞翼
8 V: R: @! T1 V* n+ u4 W9 E
( f1 L, S* R1 K8 n+ r: f ?材料：
- y* b. H2 W* f3 ~0 v- C- ]; u8 x雞翼 (全隻) 3隻
; n8 {3 X/ U8 _薯仔 (中) 2隻
2 Q9 ]. Y0 y2 A* k6 _蔥 1棵
: D& J/ D- A3 o% X調味料：, N5 a4 J2 P& U/ k
糖 1/2湯匙
( m5 w7 q4 r/ f3 d老抽 2湯匙6 C0 ]5 K. J/ Z3 B( U
生抽 2湯匙5 D; C% Z* S' e8 ]
水 150毫升
+ J( _9 e1 I( Q' g% L
3 Q/ J1 x% F _+ M4 ]5 }做法：
0 j/ T8 A0 b% ~& A V, }1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。2 |; n3 ]9 f+ h; O+ ]1 O7 M
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
4 o: k2 t3 g0 ^* _3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。7 p) M1 T+ B% S8 l9 P! d
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# B% F, V1 R' |5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。4 I' @' f* F) G H3 Q/ O
6. 加入蔥花，趁熱進食。
# U0 v7 W( ]( j- D
2 G- A& W) @' U0 j6 a7 ^1 I, v# B3 @南乳雞中翼
3 {9 a' H9 }6 r- m6 V7 I7 _* @ - c; r/ ^9 j8 M7 @9 {
材料：
2 p0 M: T3 S5 u雞翼１斤% D! N- b3 M1 g9 N0 x! s, B
醮汁：8 ^& f: C2 x, u, c
南乳２茶匙0 @9 E) ]& P& G8 g. D
五香粉適量
( w! w E0 W" X) I. s0 ~6 `麻油少許9 e$ X7 {* x B& q; |
糖２茶匙 ! \, G* h$ Q' w/ e$ v
做法：
! r0 l0 }3 P3 M" u; M1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 R1 l2 O& b9 |' {# z4 D% d2. 蒸熟。; |; c8 _; z9 j) y6 [; d& V
. ~+ g! o$ _" {; h: N
咸菜雞翼5 Y) j7 b( W1 U
' j+ t @: E- ~) F8 X材料：
/ n6 X r) v+ ? a, P5 H8 O雞中翼; u0 o' q+ @4 z3 k# G8 p1 h4 p. G
咸菜7 `: i7 I3 p0 R8 l
紅辣椒
: \8 ]- C2 Q7 O8 l2 u(低咸度和辣度); G( a8 q; g2 P% h$ W6 N
蒜茸
7 S; b. @" K" _( A
* u; C4 w4 Z S$ {3 E4 @ " Q8 a8 v4 f7 [4 J) P! r. u" ^
做法：7 p9 |& @4 z" A6 b: M
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
: @4 `( c* r2 T# _* N$ _- e2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
# r# F/ Z) u7 J& o- q3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。) w) y% A* u" p: b* A
& Q0 D6 r A/ q+ g9 L& V柱侯雞翼- s5 |1 N5 s" h! j
6 z |, h% A: b/ C1 Y材料：0 {/ p2 s5 I& g G7 w6 v6 `6 s) `
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
Y3 u" Q9 ^( F馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. n$ M0 r6 K- D- m甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]9 G" b: W6 Y, ]% Z Y8 O5 k
蒜蓉 1 湯匙
# m( n4 E# Y* ^
) |4 e7 z& E+ r芡汁：# V$ d( B. W, k/ K
柱侯醬 3 湯匙$ e, P4 i# X# D3 H( Y0 W2 Q+ g, Y
糖 1/2 茶匙
- D' w/ o* D+ l' h5 d水 250 毫升
$ H9 l, c. ]8 \
3 r! O/ e7 }* T; b B3 {做法：
) A- a. ^# \9 Z% x* O1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。' W' F: v7 E7 i
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。- S" H" {" A" y' Z$ u4 v
* y8 F) _! p' F0 I- G0 _蠍評：正！簡單好味！& G0 K4 o; S' t! q
: c& z4 N/ W* t% q" T5 G" @
炸雞翅- s! v; { P, ]) q6 ^' G3 D
5 U% ~8 U' F& E( p* ~! P材料：
! f2 J- u7 Q. I& t. K雞翅8隻
' g& J8 T" f% B: j太白粉少許; |1 \! G6 g/ f' |5 H5 j3 h
醃料：* U( b0 B; k7 B: q6 ]3 Y5 c) v
洋蔥末少許
6 z6 [* S) j. N4 ~% M, G蔥1根
5 o& N! x- X" V1 j% D薑片2片4 q; n! S! H, X" c. L: H4 S8 N
酒少許
& V, F F# V: q5 h! Z雞粉1/4小匙
0 D2 s3 L2 \% A黑胡椒粉少許
, H0 N' m, Q- J2 W% @2 c鹽少許* X c9 d' r3 k4 L# c- r* [7 H% n# ^
: a5 w" ]% e2 T- ~( h; [; t8 ~作法：4 u9 q* ~8 @( n3 }# W5 {; u0 o# U
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。* M0 ~+ ^) `, L" [, K1 L
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
$ m: J) e+ i0 L/ X7 a3 ?3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" h0 {! y% n6 d( a( T/ u/ O |1 m# @- Q
紅炆雞翅
% Y8 j9 w) O" V" [9 D+ O ) m+ w& z5 ~9 y/ b, T; B& {0 X! J
材料：
- A/ @- d. ^8 H5 b5 e雞中翼8隻
1 l- u8 ?6 J) r- Y* b8 a1 [薑、蔥各適量: j6 t5 E8 F: v) m8 w _* Y
醃料：- m; Z1 }6 E$ X2 |9 Q- V
酒1/2湯匙/ r" ]$ k/ y" n1 C
生抽1湯匙
7 b# m# E+ V, p$ R# G胡椒粉少許, Q1 s' [* ^/ l
調料：, X M% c# I6 ` @6 i' ]- Y% A
蠔油1-2湯匙$ }7 N3 T+ @( y9 j6 k+ E; O8 D
糖1茶匙
3 f5 {% N( c: m, G) E芝麻油少許: E& I3 U2 h$ B& i0 M5 I' V
做法：4 A& Z) |; j/ g \" v+ _/ Z
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；% C5 L7 t! q; d: q9 X
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ! G" b8 p% R/ U
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
- |" `8 B% |) N% H7 \6 R4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 0 J/ T8 w- w/ L
5. 取出，即可食用。
. v A# a% v+ @% u8 H$ b" H
' c5 z# [% N# {5 L5 ^# U香茅蜜糖雞翼
% {) C& D" T% ^( J & O" \; k2 ^' o/ M, g9 p$ v
材料：
( v- k0 k7 w3 ?# {# O8 p: G$ b雞中翼1磅
, i& n& c4 o7 I8 z* p- K# @& P醃料：
Q- u; E0 K: }# s3 R醬油、蜜糖各１湯匙
; z2 p, j$ k; I蒜粉1茶匙
" ]9 E; t: A" t7 e$ X8 |香茅粉1 1/2茶匙 V0 i* ]+ H- F
魚露1茶匙
/ ]$ h( i8 S: R- O2 g$ k9 R" P鹽1/4茶匙
% Z- f" \9 j0 L$ l* S3 E$ G麻油、胡椒粉各少許
. J9 e( I% F+ Y: a2 q
8 x! b7 O1 [. y. j& [做法：
5 ? m. o! m w% O" j2 x! ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' j, ~. w4 i; o B% @6 f$ g6 _
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% l: V- O. U8 a/ [
7 ~7 R) `* W2 y9 i+ K1 l% g; o
香菇雞翼# K! O2 ~+ x6 a7 p/ @. }
" L/ d5 f% f; L; @0 c材料：5 Q: `: O" e. v, M; D. y1 u, v
雞翼# q4 w. T0 I3 U! W* T, ?! ^
冬菇/ `! B9 n% ^; O* {0 L% H+ i4 p; t
紹酒
' l" w4 Y! N+ K3 ]1 k5 L高湯" j7 ^* Z) [4 l* H1 H* q: Y9 X' V
蒜茸
/ f2 g8 k( h- s9 k- W7 }% j# M薑茸
, U2 q3 C, p6 O
! q" g$ ^' i" l- d9 D2 U' W芡汁：5 a3 h1 D- u2 y8 {1 F
生粉
) ~$ U/ Y3 g% A/ Y* i- A蠔油. l5 e' {0 M0 `1 }9 h
3 J' |0 N! I: f# \5 M0 G8 ?% Z5 P做法：
* T' `, K) |( W- `+ H5 B1. 旺火起鑊。
4 {' l/ H) ]5 v: ?% h' g2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
0 G: H/ E$ |7 o3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 M7 {- m: d5 U- j
! R3 @( c, X% _7 {* k香煎鹽焗雞翼7 ]& P+ `, Y0 ^$ S
" s# S# L5 p5 `' c8 t
材料：
3 I, C$ G$ f+ ]0 A3 j雞翼一磅
( `: L) i+ ~5 V4 x+ i7 F鹽焗雞粉一包: ?0 v4 A7 w* g5 M* m, \$ Q
糖小許9 L6 A1 R; @4 N" x4 a
豆粉半湯匙5 o" w9 B# z. ^
: c# \) l$ {6 I. Q7 y$ x
! E. o: L( h. ]4 w ?5 K& D做法：1 o* @5 u8 d; l- _, E3 z. X) {
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
: P* H5 a, T- R& w0 a2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。$ r; ~& I$ r5 d2 `' f+ a
% A( J6 e) Y# O9 v; Y% x香辣芋頭炆雞翼
) I. X, n! }& Z) x/ D y
/ D& s. v0 T; @; q- e3 N8 i$ ^# V材料：
3 a) z- W0 ?5 H3 h% d- u7 \雞翼12兩 1 c* }: b. Y. d# }! \
芋頭半斤
! ]. P' G9 A+ G蒜蓉1茶匙6 J; `8 o1 F& [5 A
辣椒少許6 n9 l5 z$ P s% E8 T$ p
水1杯& b2 Y- y% ^* N J/ _
鹽少許. }' I; e5 N( g' [: ?; u7 }3 c
! K# X6 X. q+ o! u6 i" n8 f6 F做法：
) y: w' k$ X6 A" _" d8 N9 |1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
. m7 i8 Y9 _5 L6 Z( x% u3 L5 }' f9 |2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
. z! j7 t) S9 S, N) I. K( T3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
G' _0 n$ m9 t9 r4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 c9 P6 y7 n, ~. h) R- l6 q
. ^3 u6 j @6 u9 q
功效：9 w$ ]" z( ~% o: e( p$ \
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。# H) m( Z: ?, `8 r0 c! P8 }
7 p! [0 S7 N- _香辣茄汁焗雞翼
. p+ D4 {7 y/ h3 K - A% i# x9 p- R3 s7 l
材料：
; o6 q- Q1 X3 v. V( o急凍雞翼一斤% A2 R" {7 t5 b& Z1 Q/ q* d0 i/ k. S
蒜茸三粒
4 b* ^# [8 W& T) Y% b) \8 h, K3 Y+ ^茄汁三湯匙
b3 V# M0 V: U) i, A5 W$ f醃料：
j( C% q" k, A) Y辣椒粉半茶匙
* U7 K9 a9 N6 z9 u a( L鹽半茶匙: E5 ]: I" R; C1 b
糖二茶匙
- b7 s; c! r& F$ v/ X古月粉少許
1 x5 f m0 ?, S# Z$ w* Q * H% r, q% p6 k
做法：* v/ e2 u" ~2 f9 `$ O- s! h% m+ \
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
; b6 R+ y5 P! w+ M S2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
M8 J) a+ N( J% Q8 o7 T
* o3 |+ l$ h$ _( U$ @2 r5 }* [香辣雞翼/ n% @4 x' {# y, a" o
; e/ F& U, ^ p材料：
v1 Z/ A2 o0 p3 x7 {雞翼適量
. S8 E2 y0 ~3 c1 h$ G8 V+ s6 C醃料：
9 `! b. @% K5 b莞茜３兩
" j$ O2 m1 G5 o& }4 l蒜茸１兩
& j, E3 s0 H( |6 `# [味精１兩
4 s: H: `: l5 I* @4 L6 |糖１兩
( F# m$ W! g0 _: |, X鹽１兩
- \. |; {9 F. L* C* I- _５隻紅椒: L9 ]* x$ s' R/ X' V$ s1 g
花奶１罐
! g& A6 n7 ~% g1 u, s y. a+ T [6 O7 l美極小許( P, h0 j4 @) R* O) b# T
麵粉１兩
Y9 ~# |* U' ^% ?水1/2斤
+ F7 B O6 ?5 J* c1 G8 c 4 F) J8 h7 J9 U# H* N& U. d1 w
做法：$ m; q5 Z+ R+ ^
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
+ \2 k0 x) H2 k, ^8 e2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
4 l9 y) p$ n' q- e1 v, \; a `. z+ M1 @7 [: J) ^/ C/ k, a) u
栗子雞翼
2 [5 X, g: v7 F/ o. ^ $ g' N3 a0 R: W: }7 F# S
材料：
% W I2 d' A5 A2 ~! ~0 \6 |雞翼20隻/ J+ N# A; B8 I0 e6 b) C, M
栗子1罐6 J( y# [$ i9 I2 @
蔥4枝8 a" d9 O: M2 }" h
薑4片
! _7 \* n$ E. ^' m桂皮20公克: k2 _4 s5 e4 l
角4粒 醃料/調味：! |% Q( G9 s. K7 A1 n3 R9 d
蕃茄醬5大匙
7 F8 C6 \" U% R4 y, n醬油2杯
+ I- T" Q; F' {+ m9 [糖1大匙5 G( t+ W0 v4 b& L3 A* y
米酒1大匙* n- P# n# I$ Y4 D- M
水10杯8 |' x! M3 n, k; m
味精1小匙
9 g, A7 X1 |" X- U做法：% z+ |; T# _" H- A1 c7 ?3 c3 S
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ e! G: f9 z# A' q; k2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
7 m$ Z- o6 V* R5 ~2 P" ^8 S7 c9 N( u3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。; V3 a% ^# `* U$ j
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。4 ?2 ? o* N- T3 ]/ C5 u
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
) H% I& U ~4 l5 g# E P* H
; Z! t9 `/ T2 }4 f泰國甜酸雞翼; R1 G+ p% f$ T
& Z$ W0 C$ T3 P, E; v/ T1 c) n
材料& m* T8 Y8 ]% E
雞翼1磅6 O8 d7 q+ E% F
泰國甜酸醬3湯匙- z" H: r8 t7 W, ~$ D
水2湯匙 醃料
- q# j# m; [* ^' ~9 _生抽1湯匙
% z3 ], k# B' ` o; z生粉1湯匙
$ e( O1 r8 {5 j糖少許4 B) n3 @" j& `
胡椒粉少許
2 R* F% }0 W+ N2 D酒1茶匙 . m4 |! c$ t1 R' w& }6 ^0 N
做法：
6 x- Q3 r7 u M! H4 d2 h1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
% w" o* |1 j0 h& j2. 甜酸醬用水開好備用；
+ s2 \) @/ r+ a ~, O7 @3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
3 Z( S& f! \ K5 [; ?4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& c+ ?. _/ c4 f' r
& Y9 q% ?# e/ i Z$ k ~6 [' T- x海鮮醬焗雞翼 U5 \, i1 ]1 P
3 {1 j2 E! F1 w" S
材料：" p4 o2 j, t- C3 @6 d5 u
雞翼 300克 調味料：
$ T2 O* m) a0 |海鮮醬 4 湯匙% M* h, p; d4 A# x6 }$ L0 i0 ?% }
水 1 湯匙
' G1 p' q2 u7 S做法：
8 q" |; B, w8 e4 o1 V0 ~1. 將雞翼用醃料醃數小時。 _. y( V4 A o1 [) g7 Y
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ N* l8 p" S, T( j/ n% f9 x D. t
/ o1 b: G- Q' v) H1 R! ]8 x烤蜜糖雞翼; }2 A: y1 m! X5 c/ j! X: J% x
- X I7 ~. N9 z8 C5 g& y材料：(2 人份): J. g3 C6 a( F! E) w4 x$ L- q
雞翼10隻 V' {2 f) u* {" V n! C, T
豆粉適量! P6 u- M1 J5 ?# x9 @6 p5 \6 O
糖適量8 G, `/ P+ [" }- O. j1 Y+ s
豉油適量( H2 @4 j3 |1 I5 c
蜜糖3湯匙: w$ H* h# `- D4 R
8 j# I9 K( ^" e6 Q+ L/ g N做法：( I& Z3 q4 ?/ O$ p6 A( @2 Q
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。- Y0 l' J9 p9 [
2. 焗爐預熱 230度。! H! n' w6 R" J
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
$ o; q4 H- A- x& K9 i4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
" T7 G5 v/ r( S5 R# l* N+ |5 |: n
8 h; ?; S; N* C( W1 d! a; @小貼士：
) l" T& ~5 j# V: u, h1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
" J! b# u r. S, M6 o2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
. N6 Y- Y& s0 [% ^3 `, I; B
. J7 [( R2 @. K2 t/ Y* a6 P# a% w4 L. l烤雞翅
3 r# m- W U# c% O o ) u7 ~ l5 i3 _
材料:0 x/ J: Q' d- D$ ]. R& K1 K7 B
水 2杯
[6 u( }( E8 y+ k" i( K玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
$ E h1 D7 |; a5 |2 @蕃茄糊tomato paste 1/2杯' A. E( a! B6 l1 j2 j
醋 1/2杯3 h" ^: }0 ^# ]: \/ J
糖蜜 molasses 3大匙
7 @3 V& @1 F- v黑糖 brown sugar 3大匙8 {- G3 e& ]* b# _; g6 s# g! r3 D9 k. ^, K
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
# q; W, G4 H ~& }" ?- U( g6 E# q; @鹽 1/2小匙6 o9 @+ t* x: z
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- K- z0 k4 m; ^3 C7 X' C: r黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9 v8 F& q6 s: O8 a: d4 p+ M* h" Y9 U
紅椒粉paprika 1/8小匙
% e2 \" h2 L- @+ e! k- ?香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
0 V- ?: k, w- k* a 4 v( ?" `4 ?+ {; `5 K9 ^
做法：
; W: A# n* F0 Q N' l# ~/ R1 e& `1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 u/ }7 Q& F, P# a: @$ h2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
8 E9 B/ R' t+ k) @& U3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: ]6 w7 x; X& y: M/ c
5 l0 J( l4 q1 B
素釀雞翼2 a) B3 d2 x5 d ?7 T
( l) f2 P6 @" F' }/ v8 C$ `材料：
. J! e: j! E% @' T3 h- X雞翼一磅* T+ n! H6 i/ }
竹笙三錢
, ` t; }+ k" V2 |. }1 H雲耳三錢 R( X3 g# _/ k5 q+ i
紅蘿蔔半個8 |, Y3 h4 W, u) Z- R# X, K
調味料：3 q4 P6 \3 ] q. H
蠔油半茶匙
9 m I& t9 ^; R Y鮮露半茶匙
7 H8 E7 s3 q O0 |5 [糖少許# e3 S1 }9 e j/ \& N& o
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
: i/ J7 U6 F. F( d乾蔥頭3粒
' ^5 K: X/ x, \5 z1 Q2 E3 d薑片、酒(少許)
' S, x' l# g9 l# Z& Q2 R& b3 J( \生粉1茶匙(後下待用)& H$ t6 M* e6 c+ R5 k
" E- M7 J1 B7 ^1 T做法：& O, o# R7 B* [' W* X. K+ l
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
. y! T+ y# C% t: G3 ]9 }2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 3 \& e. w# h" i/ E
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 , p( J# O. ~5 s: M/ O
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7 s7 X p( t- a' p9 A. } 0 j' ^8 `* o0 G8 f/ d4 B
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實6 g* O5 L# ^* Q
& C {) w/ e+ g# Q1 Y0 C3 O
紐約辣雞翅
$ z3 {/ j# F; B! {* I) l
5 ?% Y& Z0 \7 T ?. l% l材料：
; V3 M3 y$ _- Z& n3 y o: D八個全雞翅 (去掉翅尖）
2 e1 r$ f4 z/ s. C一杯麵粉
" p5 I4 {% _( p% z" ?一茶匙蒜粉
! A- A* M( P5 V! k9 i一茶匙黑胡椒粉 4 Q' {6 x2 O8 L! g) ]7 J
半茶匙鹽 / K2 z( r( _- G+ a2 v/ y
三湯匙牛油
' ]; S8 G: T* F2 P# |半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce), J- ]0 m5 q& S& B" s
! p* i4 Y" ~6 o/ o7 g% L做法：( [# G$ J" o6 L8 J" ~
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
7 p* K0 j0 |! D, a9 q2 t' B7 e0 l2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
; m5 J# `+ U2 [! B3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
- n4 b0 O7 s; P6 z: E" ~* k4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。) b$ w* @- ]+ d- _
' A& V0 L7 D P註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 n' _3 [' H9 |5 ~3 B
2 o" w+ ~0 t1 N& \; `荔芋燜雞翼
2 |5 A- r6 t& |/ d( x J5 y7 o/ v# ]+ v* B
材料：8 y; t; j" q4 A3 ?$ ~ X; k8 g
雞翼4隻+ A# v; K5 e. v6 N
荔甫芋250克- o, _# u, G) G9 U
蔥1棵5 h( [2 `# A% }. @; o1 z
蒜頭1粒7 f1 W/ n) T& V% z/ Q1 `6 e1 l
薑20克1 s8 S8 c" e! k- D7 X9 ]! x6 K8 N5 G
水500毫升2 f& f" \6 C( f& Y% M9 G
調味料：
8 t5 M% ?9 `8 d4 T8 U% J$ n. n鹽1/2茶匙. e# H- y% k1 E# S2 z
薑汁1/2茶匙
/ `) K; I" Q- q0 x2 s/ h" d1 }6 m酒1/2茶匙* Z8 J/ `# i4 n1 I/ |
胡椒粉少許 , C* N- e* _7 O% O8 t0 q h+ k0 q
做法：
5 V' Z" x& d" t3 D; D. k0 G1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。. u3 p% O6 y, i; h+ Y2 A5 N
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
9 H% D/ z1 ]- x& S1 G3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。( G3 x" g9 k* V, s
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
# g7 c& ^. g8 h; X5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
8 }7 t/ L6 @; ^( \4 z$ F6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 o; x8 e$ a1 M- G0 a. r. e. _8 c* e% g+ ?/ J! a
茶香蜜糖雞翼
8 ^+ ?; _# s1 P
. s" D" z1 o8 e( J9 M$ y; n' e材料：
m9 q+ i7 H f' e+ b7 k+ N( T3 s雞中翼15隻
+ K- o0 Z- j+ _; P生薑4塊
. E% W0 T1 \0 L9 s: H! O碎冰糖少許
# J7 E. x& _3 I- q4 P茶包2包4 Q5 V; B2 F4 U5 ^7 K' i
蜜糖2湯匙
y; k" _* R" r
% c3 v0 G3 c5 K2 t- _7 S/ H2 k2 f' Z1 G做法：
% H$ `: |, l: z# |. V1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
6 p. B% |. @7 m9 s' V; K2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# Y% G6 q7 E2 C, T! f* i- \% [3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。, s- [$ G; \7 ?! `; i# |
$ H* |% j2 s7 ~( u0 P4 N* d6 ]
彩虹鳳翼2 ^5 G& m% Y, y; K& D9 X
! B9 L% T/ A3 k1 @3 m' \; b) y
材料：' G& e/ C A# _. o# g4 B
雞中翼１２兩
/ T( P. Y: ~9 V1 ?冬菇３隻- m0 c$ s& G2 m' l
紅蘿蔔１０個* E9 ?! j2 U$ ?0 f) Q0 q
西芹１枝
5 ^5 w- k! N; ~2 i/ {金菇３兩, k5 ~4 v" }! T! V
火腿１片
$ A6 ^/ _& s( l7 z! k% e$ b" O蒜茸 1/2 茶匙1 F1 J) Q! p1 `/ D: @7 c
蔥２條（切段）% s3 d; ~' `: Q% P( r3 f7 O! l! _
# p9 I- P5 B) c6 e2 h6 ]; R: \
醃料：# N, n1 r' Q. \: F5 s
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
* S- i% y: U4 \鹽、糖 各 1/2 茶匙+ N& K' d( Z. `$ k* o |
生粉 3/4 茶匙+ E, e4 S, n* p; l
芡汁：
% D& n9 A2 J9 v( `生油、蠔油各１茶匙- \ I0 ~8 E( N2 }# _0 p( o" F" i
生粉、糖 各 1/2 茶匙' o) m% o8 y# ^7 \9 ~" u
水３湯匙4 r$ Z0 l) L' t
麻油少許
3 z+ Q8 k7 }- ^3 T做法：
+ Z1 C, q/ u' K$ i0 c1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。) {; [, O- c& Y& l, I4 |
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
7 d. z2 Y+ x' v& J" c3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。/ _1 l% C; t; j2 b+ o" i8 ~
- |) N3 n% w6 l9 U1 U梅菜炆雞翼: Z. l$ F1 p7 q( V/ ?& d' [" Y$ T
3 A2 p. Y! @$ }' o+ G1 ]4 V' h材料 :" B2 @0 Q1 t' S1 \& d
雞中翼 8-10兩5 I+ M) n/ ^. W2 O8 M
甜梅菜 2兩
8 k" G: n6 U6 h1 k% `; m蔥(切段) 1條% e, x' a' R+ ~5 |: K S% @: ^/ R( x
薑2片 醃料 :. m6 H- U& W; {9 Q4 I( }
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; y1 I9 r& ~& \4 ~生抽 1湯匙
! o- j# p4 ^/ Q0 n調味料 :0 t( {+ }5 T/ f1 D0 i& U' n
鹽 1/4 茶匙8 J# r! A. ?/ \3 p$ v
水 3/4 杯4 T" H0 b- w+ w( U$ S0 }; r7 R4 ^
糖 1 1/2茶匙; S8 w C. x% @, W( d
生抽 1湯匙
0 J7 L5 H: [% H8 g/ ?% J麻油、胡椒粉 少許 F* x# G. h$ I) l' k
6 S9 O* x [- v# I" o+ X
( W& |8 b5 W/ r4 X. I7 U' e
{1 r' `$ z% y3 {7 w' A做法 :
0 t: e9 c- D1 W+ _! l% \+ U: p$ L1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ T' @* v5 d6 a; h3 W8 w
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ' J5 {% K; C. e* g8 f% V: M7 U
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
# S% u, F; p' h9 V6 q; z9 B+ b; N8 ?/ J
豉油王雞翼
t9 b; D% v" H
5 C% J$ h2 v& E. e" T3 v材料：8 M8 n' F6 w: K) j. \
雞中翼10隻/ E. y# q, s: n% _5 |" [
蔥、薑、蒜粒少許 : U, ], Y' G9 f o! \1 e
老抽3湯匙$ j! v3 e- ~ j) E4 Q9 Q
豉油3湯匙) q* q" S! C$ D \
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
5 I$ |, [( O X% Y' Z0 z( n冰糖一舊; g9 x0 H! F6 }. E
白酒少許
# e v* ?1 S2 t - ], u9 F$ l# R S
" Z" Q7 u9 q0 l- _1 v) ?* V8 R; C. p
做法：
$ b) R9 T& V |. G5 `6 H5 u2 ^1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；3 n) S3 C) U; d
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；9 I) N3 a; _" i* [, _) j
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；; z& e- q5 |& W
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。7 O4 `9 \( |6 C* }
5 K: N1 n' P; h+ ]2 S3 J1 F0 v* j豉椒炒雞翼% ~1 j8 ?9 p4 U& _: b! j8 s" p
, f# T0 |! i: x/ B' |
材料：* L+ T; K3 H/ f) l4 o
雞翼12兩$ ~3 D' [: P ~* U
洋蔥半隻! y0 q5 H# _1 l1 s/ r- B5 o) w
紅辣椒１隻: \7 H: q" q% W9 I$ Z% {5 I
青椒１隻' A" w, y/ A* S7 Y
豆豉少許
4 N* `+ J$ ~. c7 t: s% i2 t蒜蓉少許
* M( ~6 I' z" P% ^& m; O7 x: z 醃料：
# D8 d( W% p) @+ |生抽少許
7 e, n+ ~6 i) ?: m! e$ A糖少許
T' T. Z1 E: K" w生粉少許. D7 ?' y7 ?5 Q0 V& r3 B
薑汁及酒少許 . R! F# c; o% N& z C
芡汁
1 D( j. D2 f& s& T8 z生抽少許
) `" o( v2 q( v生粉少許& [$ f: H# X2 _" L/ U
糖少許
& ]2 d0 R5 P$ f% y0 y# z% X' i水適量 1 I2 B/ C6 I* E7 \- s6 `
做法：# G1 W3 u; x6 | S% s
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2 ], y. u# X. \2 F$ ^+ F' ?6 X2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
$ H* c9 `# h3 g" c# W5 N6 L& S3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。/ q( a4 r" D R9 m, f: I
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
: B. V* |9 i* R# u; b
$ v: C7 W/ H; d4 x, |: [/ G/ l+ G! l$ B) Q
醉雞翼9 F: {$ s$ Q' I0 X* V. X
1 w+ H0 f. p4 g2 `; w
材料：9 Q! l0 @. W; l! ?
雞中翼2磅
- [4 I" S+ y3 f醉雞汁
9 J' Z/ `3 U( A3 w1 k4 d薑蓉% e- U3 G3 n6 O; X2 O; m( ^
冰2 t+ c; I3 k+ h0 p$ V
# |) U. ?. Q( R# L' x做法：
, d, O L( C; ]( I$ O; C2 |' M1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' \+ }" W4 G! P
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 g9 E& d- \4 t; a) t$ j5 n. D: e# f
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 p; b O& R1 Z5 t: s, w7 j/ k' C" c9 N, P4 n7 s2 Y5 ?
鹵水雞翼 d' e1 ?+ L# D, t4 h6 e6 @+ I* _
# K0 B7 P8 Z* b$ g材料：5 Q9 C2 v! G* Z2 P D
雞翼適量
0 B: R) ]4 X/ `# x( s0 }鹵水汁材料：+ h0 L8 K6 ^8 G% w3 h8 Y
水、生抽（比例約5:1）
: M" K) v; c* }& F1 I' `老抽
* a) H" i( ~% `9 S" {& x花椒+ t# I" e: ^) Q! _. Z
八角
; s) h/ ]& Z& J/ I6 u) X! \草果8 V# K6 k, {( A! D( I
片糖少少: h) }4 D6 Z* F# [, J c& `* z
鹽(自已較味)
- e6 S+ G7 ?; T; l薑
# e* p3 g- q2 Y9 P2 M4 b蒜粒
# x# N. Z( Q3 W' y3 M) g- }蔥頭% F/ m. F6 X, L, e2 R
- R$ k& p% w# W& O) l, A7 @8 |" U做法：8 Z, M, ]# D3 f* U+ ?
1. 將雞翼飛薑水,
0 F9 k3 C8 n3 X3 ?0 B! y2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可: K5 V! q$ w# _* ^
2 x4 _4 T, X7 ]1 Z
簡易鹵水雞翼# E- [4 `3 w! L% ?4 f, N3 E
+ ~' c3 `2 U! b材料：) Y' d* l8 j) H: u6 s8 |
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
' F( w5 v4 i% v+ c3 E) m: c清水 1-1 1/2杯
7 A* k7 L; q/ |1 H3 W3 F2 U雞中翼４隻
4 g& \6 ]: U! w2 u2 Q/ A4 B9 R薑２片
9 ^ W2 s# B% L; z1 h6 `0 U/ ?鴨腎隨意 7 o; |4 ]! k) J' ^
做法：
4 W* @7 p2 D! }- W) F; t8 l: O1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 U8 E. T/ Q5 y8 o& q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 V* n. l* y2 j
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
! j6 x% {8 a& h; j) q4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
, z& r3 F0 r0 C5 G5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
* N( u' ~' c9 n
8 S* V& P3 J! | @- m c1 v& C麻油雞翼. b8 q+ @/ Y& U5 i' J% u G) U
" g: `2 _- X% @0 B; s
材料：
( T6 I. K: c; L雞翼十隻
q0 a! p8 J( k, `鹽份量隨意 0 S( Q. [4 g: T0 I" _; m/ }
香麻油份量隨意
+ q; S% q' C$ ~+ {% u) w' [4 @4 k
" c% P! M3 c5 o. J做法：
/ u: J, f1 f$ W8 u3 V1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
, n9 X& n4 L7 l j( {2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。& `+ `/ ^4 _6 A6 a& f5 N6 y0 B
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。3 u% R) t' j0 I! J3 \5 U
/ H2 {, ~) P: _, }7 j- k% p6 P
麻碎蒜香雞翼, H2 W( L2 |8 ?+ ^9 B4 ^
! ], ?; ?9 P* j9 M
材料
# C- _5 ~* [5 G' l) F0 |雞翼１磅 U3 R; @! r! c3 W0 x' p1 y
芝麻碎２湯匙/ w- [+ L* H; K0 T
蒜頭１個! X e0 k) C- ?& x/ Y8 m7 S) C
雞粉１茶匙
* z F# j, b& f" L2 E" w" Y; _
. m+ a4 W' ^" o- V+ z做法：
! U/ `) o, {6 X& a, K! }+ f: m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
( g) I- _+ J: |0 W! A2. 蒜頭切成蒜蓉；
% _, u. G/ v2 `3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 [' Q3 b5 u: u) O2 _4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
_. O+ M, k# b% c* W8 m! W7 k% |; V+ m( _ j9 f
焗釀鮮果鳳翼- `% n: ]( p7 ^! e/ \0 o) F
0 h: d1 }- N+ ^
材料：
6 t1 L- Q ~' x% d4 x2 Z雞中翼 12隻
1 A# a3 R: ?1 u$ t9 x厚火腿 40克 8 ]4 r( I3 X2 w' E9 L5 _' Y4 `
蘋果 1個 , X. y* h/ f. `% I3 u6 m# D
啤梨 1個 2 K% X! B$ b$ x7 \* @6 b3 b
檸檬汁 1個
; w( C* R2 _' r油 2湯匙 2 h r9 f6 G x( c
沙律醬 1湯匙
% _+ A2 ?0 a4 A: _' q7 B9 _5 p蜜糖 2茶匙
N% c/ w1 n d; w2 A4 ?
$ P1 N- i$ |% ]; x- c7 S1 ~雞翼調味：) _2 f7 C( p* \/ O5 H* Q- m' r
糖 1/2茶匙
5 o& H' `+ b- g+ W鹽 1/4茶匙7 p h( P9 Z5 W: g1 S0 R
生抽 1茶匙$ ?" k! n3 _# g: K K- c% E2 c
油 1茶匙
! w! z9 O3 f1 t$ s3 s9 b( Z! {粟粉 1平茶匙% V0 t# i( S. c, \; y
% Z. A- L$ f Y" x# C, D3 R
' G7 @8 K% k" u5 A/ ]# }0 |
6 m6 y% } U: |$ I
做法：
% @. h/ i, y6 ^7 [1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
# h1 F' B K5 `2 x: ]2. 將火腿切成12條。 : F. E- q5 N3 \
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 7 R% ?4 ?3 C7 s, y ^8 }, s! j4 D
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 & w( J/ o0 j! J8 Y2 C) f9 Z# U r3 x
5. 將雞翼焗15分鐘。
- p4 K+ ?2 l* S6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 D2 z% v1 d# c% [3 l; Y {/ A! Q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。! {: Y1 e. m: v" H
0 j* I. s# e/ u蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( b3 p& f0 a6 H: g( [; n
, Z+ K; O6 i$ H- T# N _8 j1 U: s8 v$ b材料：
$ R- M+ y" _2 z6 J( l雞中翼八 ' |) A5 h9 Z1 j! i, N6 E9 ?' [
調味：
" ` \4 K* X8 ~& n+ I' P紹興酒、糖、生抽、麻油8 o9 i$ P! U5 ^
椒鹽
/ e8 l, n" Z! D炸雞翼用料：
6 c) s) R9 S) r$ V/ P. \* F& d9 K生粉一碗加胡椒粉一茶匙 / S! w! v" `8 H# E7 c5 |
做法：
. J, i" q1 c6 p9 k+ p' R1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；8 u- Q: ]4 r) P( f$ ?
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；* x* M8 k% y! g$ [
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
$ R: V3 M4 |; y: D! O$ F1 Y4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；. x B/ E* A- R; _
5. 最後灑上椒鹽即可。/ S* C) y% |0 j0 v, H
- ^) l8 ]" {( ~- k% G( i, [
港式咖喱雞翼/ Q2 d3 _* p% H7 v8 R5 @2 V" L
& n' b, v) Q; v4 \0 D
材料：/ ~# B+ T3 v2 B
雞翼半打* _/ C6 | `* T0 y! ~
蒜蓉3湯匙
+ m3 `1 @1 z" G& v$ S薯仔2個& M# p, d% L% s b4 @. I( v
洋蔥1個切片 E' W% F7 r: ~+ E% L
咖喱醬1包/罐' G% c. w8 c/ C
( g# n3 a+ l- R9 F
t5 \2 T4 v5 r) m c做法：# W* r/ k7 i# ], ^
1. 首先將雞翼出水備用。6 O4 b1 C* v, D0 h! o
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。0 |; B) z& z" F' S, t3 ~
3. 之後，放入雞翼一併炒。+ |* c7 N* s3 \1 P
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
; z3 o8 h+ Y+ b8 K5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: O F' T4 a7 h
- t d. I& c3 i+ ~+ m: y
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
3 @" q. x7 n/ n; [# h- _5 C' ~. Z$ }. l
滋味醬燜雞翼
9 }4 |( C- T) B) q8 {3 v N材料：
7 P9 u% \% T+ X: a# Y. |急凍雞中翼一斤
1 w2 V: Q# U1 D芫茜二棵
6 m3 |; s5 K' ^+ H4 D& h姜茸、蒜茸各一茶匙
* Q4 N6 S8 m* q1 R腐乳半湯匙, X4 q2 \) _& ^) ^% b
磨鼓醬半湯匙
( i3 j [# w8 j5 X, D& z豆瓣醬半茶匙" K7 O+ u$ C, m4 O* R2 d4 d/ v
3 U% u6 N) c" J6 u" R; ]- P7 F/ U
調味料：( u- z; ]: {1 H$ w
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
6 @" B+ R- n7 [9 H) J水一杯 . s; F8 {* X: ?* N* I( I
作法：
) d4 J% K* Z* p/ i" Z: f! e7 ?/ L1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。 T; a' v9 E# n. k: _, t7 W8 ?
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
" b( H+ `7 K+ a3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
# x9 H! i) R P* \4 h
# y# {* y6 J2 O! e貴妃雞翼
( K3 D, i2 q! k: ~" ^- l
+ v+ y! v1 G4 D6 x5 ^. x材料：- j. B# Y) P t: v1 G, o' |
雞中翼1斤（約600克）
0 d2 G9 R8 N G- b+ @/ o筍片4兩（約150克）( e4 O4 e. I7 X1 b9 }4 I9 s
薑2片（切茸）
b6 ~4 j$ g6 }" Y" J: m! ?5 A; [片糖1/2片（搗碎）- ], k8 J Z( _+ S
去蒂浸透冬菇12隻
" k8 c' b+ N9 ?( V蒜茸、糖各少許
( W! m: E- [6 s- |' F0 T } 醃料：# i f2 p+ f1 w `6 b8 @
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ j0 m9 G( l) g5 y
麻油少許 獻汁料：
# d0 h0 f: u( M S7 F6 O" g蠔油2 1/4湯匙# H/ C; D. e. I) u/ J2 h
老抽、雞粉各1茶匙9 K3 ~! X6 E1 N$ h4 ~' p
幼鹽1/3茶匙& N) l9 Z( z3 i" v3 d q
水1/2杯（約160毫升）
+ N& O1 ~) f* K% o紹酒1湯匙
! l/ U* [( X; ?# T" i9 ~
' y5 y" E8 ?8 x+ G. k做法： _; s6 F; d( ]% a" H4 ? v6 t5 C
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 A! ]# k, V3 t& ~8 N& ?
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 / M3 S! v* e X9 D x9 M) g
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
* b% h4 w2 t2 `4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。% @( T/ ^1 B8 r8 D
5 B- f1 i; F! y貴妃雞翼二, p3 g! Q: L0 e0 K2 p7 u: @. g+ S1 t
4 p5 ^' W; |; h# [. k) C
材料： 3 N* {& P; k, i( _ B
雞翼 6隻
; Y. a: s( Y4 d& Q/ f9 w冬菇、竹筍、甘筍隨意
- u g3 @- ~) n4 `" p: k蔥花適量 調味料：
+ N5 L) n, z( z% {4 A茄汁2湯匙 , X [# R/ Q8 h
糖2湯匙 4 t% ]; u c2 {6 D0 M' v6 B& q
鹽半茶匙
/ Y. k" L0 d' H$ V/ W老抽半茶匙
- {: T9 W" Q$ G0 s4 F生粉1茶匙
2 T, |. f0 }) |' h3 I P" ?& l清水半碗 : G h2 V9 ^0 k/ s' [, ?
做法：
/ l7 A! |& S& V) Z2 C' Q1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；( W+ W& `$ b4 L9 x7 A( J9 U2 D8 ^
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；7 E$ i6 ~5 m- S$ [2 F4 K: D0 \
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
+ `3 O8 o; G7 [$ l8 H" ^& z6 u% C4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。3 p. ]7 S: n0 n( @. I$ H }0 y
% P: v" u6 v4 s/ [ t7 m. t酥炸蝦醬雞翼
- H2 r) I3 _. g1 X8 h& H
9 L3 C7 w. S8 ]" ~# G7 r材料 :/ w" z0 {; B+ ~& E. ~) Q* ^
雞中翼 12 件. {1 ]3 G- ?' K" b+ U. p( s
糖 1 茶匙3 [' f& S, Y5 B0 |9 G
麵粉 4 兩
5 p6 K; g5 L+ N2 e( q* @$ j1 p- w蝦醬 2 湯匙8 \5 o- P2 ^2 \3 b' i
玫瑰露酒少許0 f i: U3 j! u6 U
, ^$ Y+ u4 q) f# {0 c$ h6 f
) m1 g; ?) g" c* G, u2 x1 k
做法：. H' f- {2 i1 \$ O- R2 `: R
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4 C& o9 A; K8 j
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- _2 d& @5 C# u- V; ^5 X: u4 Y7 f% G
黃金蝦醬雞翼
1 k& }7 l& f! v4 g# t. j
o, F# F, L/ c. v材料：（４人份）6 f8 U7 q0 P' F- L; M7 Y. C0 a6 V
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]9 W5 ?! A2 h2 L2 h
粟粉 1/2 杯 上粉用6 _4 c! s+ @6 V7 t9 b
醃料：
) F8 ?$ t$ g& [李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
! a$ s: T8 ?% W( m1 V糖 1 茶匙4 h5 {. K% L# j3 H: v5 C7 L" J) D
蛋 1/2 隻（打勻）
5 Q) b2 E2 s5 w- e @2 q) h% |" C
( h1 w" v5 o1 z9 K/ @* k
) U2 C3 ?1 m# Q' x0 G
# \+ G) g$ Q! _" H2 u5 d做法：
( P [5 O) L, l. i/ A; n) G% b' s1. 雞翼用醃料醃30分鐘；1 P2 s1 z4 R3 S% F. C
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；- R# z/ m) v4 Z. f- b9 o: G$ o
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。* J |4 Q6 n$ A4 T; k6 X U' `, b: Q
8 U, O4 n5 C1 r黑椒煎雞翼
$ ?# v, a6 J, B+ W- d @ - a5 d7 v. @: p1 @* w+ Q# \
材料： % F! |2 p: M5 L+ B
雞中翼 420g
3 @( k, l1 A7 S, F燒酒 1/4茶匙' q, `1 r+ i2 s2 K! ]1 W% t
鹽 1/8茶匙
2 U) i' y2 X& @) N% V( e$ H麻油 少許
& w5 |6 U3 s3 t% q* k糖 1/2茶匙5 C4 q$ S1 E7 y6 j" E8 o, n
蒜茸 1 1/2湯匙4 H$ L9 j/ T$ V# I
生粉 1茶匙' A5 g3 R- O, \* h' D
黑椒 1茶匙
4 t1 {# M* a5 Z生抽 1/2茶匙6 w$ b) Q" I) }+ u1 o
# q3 F0 O3 j: q2 d! s- K4 ]) X+ J* Y
/ z' O, O5 E% B, |; D) w; m做法：+ U% Q. ^- _9 }% |, N
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; B1 F6 [% N+ e& S1 a& I3 ^7 s( Q. U& c2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( T x s. f. P7 D! C D/ I T; c
* ~: ^8 I+ Y, S' G/ X2 w2 J小貼士：
+ L& Z/ b# f; q4 `1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% D! N" b4 k7 g, N. _+ R( W$ _
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 K F. q4 ]! ]- B/ e
3. 亦可用焗爐來焗。
! L6 W, q6 I8 n4 x) a3 n$ E4 o. Q$ J7 Z/ s9 m ?! z
惹味雞中翼; d. k7 e9 m- N8 D$ [% t9 L
/ r# j: ?( s O1 ]+ n1 ~
材料:（４人份）
; I* S6 h# x$ |" M雞中翼 500克
^: O3 K7 J& t9 T% Z蒜茸 適量
0 }& f: O* a4 n" @ 醃料：
- J! h$ `* P1 u2 Z& p生抽1茶匙
5 z N0 W$ d: |# ?% v6 |糖1茶匙
& i" t& z+ ` y3 j1 O# S( U c( `" U+ Q薑汁1湯匙/ x7 n# U: {8 N/ i6 \
酒1湯匙
4 Q5 N; C( w: d: {" X6 S0 ]3 @做法： Y8 U+ i) N- L# ~- n% b' I) X
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
, I/ }" w" y, l6 W4 |3 Q- ?' c2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 Z: d$ H0 H/ H# f2 [9 b
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。# B3 u& L! r! J: s
3 t# V# e7 Z. q3 W2 H話梅雞翼
; d/ g1 K! w/ r( ^
, u. S' n' ]. T% o材料：
" C/ h `" Y1 j8 S雞翼 2 磅 ) M4 G! b: S& s% L( Y
薑 2 片0 B! ]& K% n1 B
話梅 5 - 6 粒
! w( N1 w7 s6 M3 m, D7 |7 t蔥 (切段) 1條" f/ N; |, [1 F l
片糖 1 / 2 塊 醃料：
" M. l/ \- ~# M: U& e米酒 / 紹興酒 1 湯匙 $ V& N' Y0 k. k! \$ r+ ^ A' D
鹽 1 / 2 茶匙
2 ~3 u0 |' O& m; b ` C7 ?胡椒粉 少許 調味料：
# ]3 z) B% ]' ^2 ?: w水 1 / 2 杯
* A6 n: R3 O7 U% e老抽 1 / 2 湯匙
/ F1 X3 u+ L, E0 i; R: @鹽 少許
* D$ m# d! c/ k做法：" u! E8 l8 a: U. {8 [
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 4 R' }! Z& J; |* t( w. k9 \/ A, G
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % p* Z- `6 N2 a- r
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 + K, y; s+ _# _
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" h. \! h/ h Q1 y7 a. Z倒入生粉獻埋獻，即成。5 Y, V* Y3 b5 P5 X
# G# v/ |' K/ q6 ~) D* C' a/ S* U
辣雞翅
" m# C$ V& U0 `) r0 `0 {4 ~
8 g: ^9 m2 |6 X3 ]7 x$ E% h, B材料：) b! a! q# D7 t& T( Z
雞的二節翅300克
* w {5 g+ h! L3 ?蛋黃1個 g0 ], `$ f3 j% Y, N
太白粉2大匙
) u& D1 F* ]( s+ d$ e$ z沙拉油2小匙
8 n+ Y& K& b* {8 \- H醃料：
- ~9 m4 ~5 @. p' n酒2小匙9 |8 v+ Q" ~9 }5 x
醬油2小匙7 V' w' |" p \% I
鹽1/4小匙 ; _) k4 F2 e" X; I% s
胡椒少許
1 @+ F& \" M0 e. \- O4 s8 |7 i2 h h花椒粉少許$ k7 U3 X% {0 ?3 @
辣椒粉少許
8 \ p4 ]; _# u/ ^ 5 [8 l/ U9 m! ]6 y
% F" b. o' c1 n3 m
, e$ e0 C8 {! x `. S$ x做法：
+ I$ A( I: p0 J* q0 |1. 二節翅對半縱切。
+ {3 @# {5 Q: G! H% d* l2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
r4 _/ ~& X& `/ I3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
6 S4 E5 W" s$ T5 n4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
" [% O4 x& b8 s1 b/ s7 o2 E+ u5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 U' j% Y% D) o2 j6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) B2 d4 g# W0 E
3 y: p9 g+ P1 }/ y0 T, h. L9 G葡萄牙燴釀雞翼) Q# ]4 r8 G; @- t8 H/ W% M
6 c @+ a1 h# o* x, i8 d
材料：* q- m$ S# n3 _9 @4 {9 O
雞翼（連翼尖）10隻 r& w" Z! N# d8 h+ Z/ r
白酒1/4杯0 ?& A" W% p2 _5 r* Y1 j
清雞湯2/3杯* x4 D9 W) c+ A1 K+ o
釀餡：! {$ A! C/ `. \) V: D) t7 Y9 o
蒜茸1湯匙
' x8 P' n, D' x0 W9 Z火腿2片
' {* a! F+ @. l3 j2 Q' l, S混合香草2茶匙
$ C4 Z5 |5 q! i2 K$ h# W A: ] 6 w& k# e F0 b, h. }
2 w. v5 m( M& d2 I$ S
醃料：
! K9 h. E9 d/ v9 \$ S+ [, B生粉' }+ C# I1 ^( u! o* F6 X
豉油雞汁6 J& B+ G5 n) ^& S- m) Q* O
生油各1湯匙: l: i. w G! r y% `3 L
食鹽1茶匙
% B! a1 h" C6 w; N做法：
! h. I9 ]. G0 [/ _, q1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ h0 J! f! b4 n. ]* C" V# N D5 W2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。: D' J" k6 g/ u8 e6 X
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。! f" S a* u r# O8 B0 {5 n2 f" I
% `( T# A5 o' V
碳烤火雞翅# E1 K) e+ v7 d# I
q' [' k% w2 O, `; M' g1 z7 L2 m材料：$ \! C r7 n1 q r
火雞翅
' H; U- y% ~2 `調味料：% v2 k+ N" T7 F
tabasco醬2匙
( A, }# K; ~' {- s$ ^' W* vBBQ醬、蒜泥一大匙
3 O: h& F! _; \- ` X7 \; w蜂蜜2小匙4 M9 x2 _' q" C% d$ } b5 `! ]
白醋1小匙
% a8 u, ^/ A# j; j; w辣椒3支7 [+ X3 K9 V/ m. J
香油2小匙
5 _7 o7 d ^! l% Z
5 h+ @0 o' ~( O, F' Q做法：
. m' \! g, x: h0 P2 T$ k1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；, S. s! Q R6 F6 T
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；- |& D2 ?2 f" {0 P |
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
2 b2 E# o: Y; m8 G6 J4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
; Q _* x# e: k& F8 ~+ }; K8 G6 v$ E. {; U3 L4 w1 v
翡翠鳳展翅
6 f! @, b) }$ Y0 ]' _# e5 v) Z 0 s% T! n2 V) I$ _. ~
材料  4人份)# }; J0 Z9 T8 F u5 a" W
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]/ |. Q+ O' L, P9 j' d0 C, {; G) R2 I( B
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
* K7 Z! \9 W5 t B$ L; H冬菇 3 隻[浸軟及切塊] ~' q% F6 L9 W: y3 \2 @; b0 {
蔥 2 棵 [切段]6 F1 t- X6 p. J2 @0 f3 }1 V$ z7 s) ~( ~
蒜蓉 12 湯匙) W* U1 N$ X' U/ P$ A: G
酒 1 湯匙 [隨意]# o8 b& k2 K6 ?: Y% Q* j/ G
生菜 伴吃用
! I) p* E3 c& m9 z- |1 _
* t3 s, C: b# i" `4 r* ~8 D }6 ^ - z5 F' F f$ ]" {
4 A- d' ]5 O7 K. @醃料：
" \) i' @) E) y. G; T+ r) T, t舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
+ e7 I4 |! r4 v! N! E% P) X芡汁：
) I7 c' X- e; ]+ g舊庄特級蠔油 2 湯匙% ~3 ]# W# z6 x' T- J" ]8 K( ^) F( g
水 250 毫升 [1 杯]
! m7 [, Q" B0 h8 V4 Q% X粟粉 2 茶匙/ o' z% l1 k V3 h% e9 o" R' r
糖 1 茶匙
8 p# {$ l* |$ k0 P ! g2 V/ y9 Y' V) d0 G* ^" {
6 ?: Q6 Q! K7 v0 l" X/ }& \! z6 w: I( Z9 M
做法 ：: G3 l; w* k3 a& ?4 k
1. 雞翼與醃料拌勻。
( B2 k0 X+ F, z. g2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。8 @! m9 C; Q2 t. u
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。 f1 R6 h! G8 y9 P- f6 w' j* o3 J( e
4. 吃時伴以生菜。" ]9 @; l8 O% y2 G9 ?5 [
# _8 b) X' ^( }9 X) y9 v* l$ O$ b
腐乳雞翼1 I5 e S, l1 H2 D3 A5 K2 y
8 E# ~: l8 u" G7 K2 z! T4 `
材料：
- z; j; p7 f( F* W雞中翼 2磅9 N. H# J) r0 F ^0 e6 H1 ~$ [
蒜茸 2湯匙
% }! M1 k8 f2 t2 A燒酒 少許* i! ^" l$ @7 m5 I4 u8 z; d
乾蔥茸 2湯匙
; f7 L8 @2 }" ^. T辣椒油 12茶匙- u+ u# V" _- ?) v8 A% q C- s: c
+ d9 Q% D; c5 s$ m4 q' F6 {6 T
% ?. M# c- R' D8 Q3 }! q
芡汁料：
8 l1 N U- _7 h腐乳 (搗爛) 3湯匙
- I0 e9 N0 g/ R/ S水 34杯
3 M2 q# j$ X a0 Z \( j糖 1湯匙, ^" s, l# U7 v% |) @8 ^
8 l! D' w* z& A& {9 K \1 d+ H6 G
% n5 ~1 W6 t M) \ % U1 X! o! ~- ^5 {! ^# N
做法：
8 N7 D M; x# ~1 E' s1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 l- k* B- w$ a* L5 e
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 8 F/ B7 r/ T* g) H e9 \
1 @. Q) e5 G: j; c" n8 \1 Q小貼士：
; X- ?0 p' j4 i, I1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 [" f% w5 n- r* @8 s: J) v1 B
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。: D7 n% V: j$ k ]+ I: h
% w6 n9 w, e2 `/ ~: E' m6 @ U
蒜蓉牛油雞翼# s0 g9 E3 U0 Q p. o% |% o1 W
" Y: U6 M4 X: T( G& i3 h材料：" e. t: [ ^# |; |1 [# Q8 a/ P; T* a
雞中翼１０隻
. `+ a8 l# C. U: S/ u9 G' U5 N薑汁１茶匙
( z$ K* r! D; L8 f/ l5 j$ f/ k) s魚露３湯匙
9 o* Q$ `# D6 |* Q. D3 o' [胡椒粉少許
9 d i6 R2 @8 u) }生粉／麵粉少許
& T& W; A, d* m- Z2 b @! o- u蒜茸６瓣
- d8 M8 f' A6 c+ S7 ]" `牛油３湯匙3 m- w4 e9 p: `: D0 R' ]
糖１茶匙
4 z2 e/ B0 l0 l7 K/ ?( z! y1 m8 F U鷹粟粉２茶匙. p9 l3 p# |+ R$ w# }( e8 w2 R. D" @
% y! \: ~5 T; x% Q! Q# n. n2 U+ F做法：, g+ ]3 b' N6 B4 Y8 X! r
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) |9 d9 o& e: `+ l: T+ r" O2 d2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( h" \: b: @, `' u {' b3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; D8 g" u7 r& b) c/ D
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。0 ]" o2 p$ }$ U+ a1 f
. y) }4 D* w4 N" R: I
蜜汁蓮子八寶釀雞翼9 y3 H G+ f7 G/ J
1 t# [7 w! _% i
材料： # Y$ ]2 r! b- W. t( |
雞翼 4隻
3 n2 }8 I. ?) T: g糖蓮子 半碗
: s+ n( \8 m4 X( Q7 U2 j) Z2 c糯米飯 1碗
+ W4 V. I' J6 g5 v7 ?臘腸 * O1 P" T3 o7 o- K1 Y4 z
臘肉
7 b! u# L7 _2 z- \7 [; R火腿 . R* z2 z9 |" V% W. f5 |" F
閏腸
+ _& O# t: N) V紅棗 ]7 m& ]5 s! q6 c: b2 J0 t
海參 * s: ~& C: J" J
蝦米6 x5 Y4 R2 e! `! Z- M D% z; c
生抽 4湯匙
u0 T7 n$ P( v$ H0 g蜜糖 半碗 % K3 {* Z6 X# z, H
清水 半碗
. T' `) l8 U; h+ Y( O 9 m- L9 F4 {2 i/ B2 {7 N
做法：
: J2 d( f8 I: m+ A2 R( t4 k1. 將雞翼去骨。
0 o7 a8 ?. x, F& x: N K) e. O2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 S5 N5 z/ ^$ ~, b% }
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 L+ y+ q1 O( v; W
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 - j7 ~# a) `+ f1 P8 R, Q9 k
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # h5 ?* O8 H& B5 U) t
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: B2 _1 G0 _. R! }3 S+ [4 m9 d7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
) P6 b* i" ]. D7 h) ~1 W) `& @. V4 k2 i! x: V3 F7 \6 ]6 s
蜜糖煎雞翼
2 U; H9 J8 L' ^0 m) t/ a8 ]
/ P( W( ?9 f/ Y- }# W! C材料：9 A! T. n% G# ^
雞翼一斤
- H) `2 I# V5 i, r, K蜜糖三湯匙
6 y8 L0 n, q) [ s7 f粗黑胡椒粉兩茶匙5 I* G9 s1 u( `2 j
蒜頭、薑少許1 r- T) K+ h) W$ J- w( q
" v/ P$ C- a+ m# v4 k# Y1 ?
6 p% m4 o, z3 I: G' I x- Y: y做法：
# n: b. C) @* e+ {2 [) p. I1. 雞翼洗淨滴乾水；
6 P$ h6 i9 j2 b# J, q: W0 k5 W, q% w# T2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
7 W5 I& q5 v6 l2 a4 e5 N3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；6 a9 a( t! T: A9 x3 S
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
* q5 F* {( n# g" X9 m) u6 r1 a) |- |! [1 [. e& W/ Z0 u! w
小貼士：. x- w/ ~8 h0 k, R4 ^' [0 ]
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。& B( P0 n! Z9 @4 f
0 r3 U9 w2 t4 x* P+ g3 g6 w
蠔油炆雞翼2 h! y7 u6 y: S4 S
2 X$ R/ i* j8 Q材料：
4 ~1 `1 m' Z+ a! g( v2 Z雞中翼1/2斤
|) S3 h( N" T7 \4 q薑2片
) X' @" p( p7 s! L, V蒜(片)2粒
' G1 V, I X. |; E$ N6 [蔥1棵 調味料A：
4 B3 ^6 o% p- ~3 ~; I生抽1茶匙' M& K8 m. y" o- i# C7 v( w
糖1/2茶匙0 \& i5 J$ f2 j1 o# u: d
胡椒粉少許- ~& Y6 a) Q8 m' U
薑汁酒1茶匙
0 M8 c3 H- v4 D 調味料B：* [- T; {3 P/ z* E3 r+ Z6 ~
蠔油2湯匙
& C, {( R" L, Y3 I生抽1茶匙
. r% G! n4 }- o/ J7 K9 r老抽1茶匙; {" d. d5 A6 u- j* E- X) w
糖1/2茶匙
- E, T7 u+ `1 h" x胡椒粉少許, e, l( |0 ?, f8 F' q2 C: y
水1/2杯; T' f h e9 c7 v" e; _
做法：- ^+ a* q3 E4 K
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
& k, t8 H* {& {2 y6 G; _$ |2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
: `3 I+ K. m& G7 f1 a% Q+ y u4 y8 z2 o5 l7 R9 G8 Q; i
墨西哥燴雞翼. Q9 Y1 b9 n" o( ^
' j u* n6 ~. Z% }# h$ H材料：$ V1 a3 L6 D+ Q$ F5 h$ t0 m5 u% F
雞中翼500克
8 U% F+ n1 c8 k$ `8 |7 g6 b& F! Q% N洋蔥1個
6 k( l9 f/ F7 b* ]6 y" e番茄2個
$ o; ~. f& ]0 H: E/ k* h香葉2片3 A; y9 ~: m4 E v. Q/ r. _
蒜蓉2茶匙/ O9 A* W- W' k5 ]. D- m8 h: w/ t
紅椒粉少許
3 J, ?3 j$ h6 Z( x# C9 ~7 P$ E( ]& P, B茄膏2湯匙
8 _' ^# Q x7 K1 F6 Q紅腰豆1杯
0 Q8 B7 `0 G4 `! r. A9 B
) h+ v9 ]1 I& L; h. f做法： % s" ~# m! @, k0 O' g
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。+ M( Q4 d9 Q& g- V3 r
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。+ u% R, P% ^ s- S
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。3 t* r/ _0 w$ k
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。/ D% S6 w) A* b3 G# j) u: ~2 T
0 G, C$ k E, R5 \- l
墨西哥雙味香辣雞翼6 J g# Z) M$ m# `
* V- W' {4 u0 }/ Y* C w& a% U
材料 :3 ]8 n# v$ {* I# q; Q
4 隻雞搥
4 ` T- A) K( R! l1 d9 Z4 隻雞中翼
0 O( }8 g* q6 `7 i 0 }' W A/ E6 Z7 G8 g
醃料 :
8 {. A) Q6 z/ g+ A鹽、發粉及胡椒粉各少許
& K* [% ~2 L ?% N: g+ k( |- s
, x) `) U' o$ X汁料(a):- E- B5 m& V Z( k1 W
1 湯匙溶牛油+ I5 r- C% | D: t$ J# A2 T
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
7 u3 r" E6 M( J* C% W3 T2 C) c3 C# d+ ~蒜粉少許
2 H, k$ q3 n) E3 S; X . x* ~# l# [; X* x& E Z3 g
汁料(b):# ~5 D4 Q+ T) u8 u
1/2 杯 BBQ 汁7 i. i' I! _$ E& N
做 法 :/ u7 E. K! Q5 Y, f: F. X
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。6 y! _+ \! W9 g& \, k
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。! W. f) G/ K9 \% e: r4 t# c
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
3 S: u0 m5 b2 C9 J2 Q( _- Z) p2 z8 r4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
, \7 E) L& m5 K7 q# }$ @+ w$ x2 |+ c8 L {
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
# u# `0 g. f/ q3 y1 R1 U- g3 n. I3 P; S! V% K" g: Z' s. U& p
糖醋雞翅" ?% z D7 r1 ^$ m
- J9 K8 A* e" m- d' c0 [ A
材料：# W7 n7 ?8 w6 I6 \
雞翅4 T3 N* e4 v6 J3 g4 s$ k
老薑
4 k. J$ u H3 `0 [蔥
6 K1 T6 w! I8 k" X* n ; r/ [5 e" i2 y: [. Y
調味料：
8 k( ?( M( g, p" ^- d4 z' X烏醋7 P; v, d6 K. k: I- W) ?
糖( D, S. G6 J% r3 j6 J1 [7 D+ f6 n
( S/ s1 W' _/ f" |* |9 @ x6 y做法：7 ]# i) S% ~4 P( a
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
. e! g8 |; b; H5 B9 _8 ~5 R4 d. `2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
2 Y* G$ [6 k/ E3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
& I5 r5 ]( t2 P& M! j+ c# u# w4.等湯汁收乾後即可起鍋。- {% C6 P4 e F4 J
1 U2 o9 @- i% O; a; o& u! ~+ a鮑魚雞翼球4 N$ f6 u, H% U& w6 [) p
2 F0 M; ^. H7 p. L! j) v材料：
! ~" n9 p5 F+ P4 c6 |/ n: o鮑魚300克
3 c9 O! {4 x- o4 m雞翼500克
! a! d j+ l; L* b. r) g2 `, z火腿15克
! f! s1 h# ]9 k雞蛋清20克
1 q5 }) a* Y6 ]4 z I菜芯500克
+ V, ~( T2 O y& j! I調味料：
5 q9 G! D( l3 p Q2 ?# o蠔油30克
8 c0 O0 S- i7 _- U' [鹽4克
1 q! N6 a: m$ D白糖15克
& x$ p k1 j6 r( @" t濕澱粉10克
( S0 s; b. q/ R' P& K料酒30克4 y" P ^0 u8 j ~: R
味精少許
5 ]1 @, f7 m0 c/ q& P- i9 X7 W蔥末10克4 B9 ^& e% R/ F
薑末10克4 b2 Y# P, H/ R! L+ I; z
/ C. c' X: g# K3 s5 a+ r0 | v9 b: m做法：9 A* U! U6 p+ B1 _/ v, g( ~
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 c+ U+ r9 @% Q' E2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。3 a p6 `; u9 M4 D* y: _
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( E! t0 j4 j5 l4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。: e% e. N5 E- l, D
S# Y7 H, \9 J* m龍穿鳳翼
! A0 C" M# u8 o# S * I+ e! S( v5 Z4 B; b% x* z
材料： ) s; y2 y! [( f" ]3 }" ~
10隻 雞中翼
1 p: f8 j1 A, a) [; z' o50克 叉燒! V. W. i: E* f0 R
50克 甘筍6 ^6 s! g7 l4 X a1 k
100克 菜心 & i- r, q s: @, I
1片 薑
5 ~, a" Q" {# Y6 t' c4 c. t' p1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 7 o; U5 O9 y! R
1湯匙 酒
4 Z: R, n8 {$ j n" I1粒 蒜頭4 m7 L6 M5 A1 y) r
( i4 R" x8 L' o7 G6 R$ k$ c) F% ~8 |
醃料：" O2 k. S; Y& W5 |# ^# I
1茶匙 鹽
; m9 g2 @ L% l; p1茶匙 糖
9 q, Z& j" r& E% X6 ~/ k, L; w2茶匙 生抽
% i* ` o$ m8 b2 ]1/4茶匙 麻油. b) S0 ]% a: |' e
少許 胡椒粉 % v! B" J" D. P( O
70毫升 雞湯
6 X. q" \ `/ @* M; K# U; M- }$ A X% U
( G) W7 z* l+ W; } f" G) s$ ]3 ^! b$ \& z0 R8 K, e; O
芡汁：
+ @ _# e- l% |& l1 F1/2茶匙 粟粉 2 l v( b4 `( L0 D( O3 M# b5 |
2茶匙 水
& L q5 p5 r0 P" ^做法：
5 r! F' l% A7 u9 V0 k M1. 將雞翼拆骨。 . ~" M1 h$ |, X# C) {
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' z- \( c2 I6 `5 T1 \3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
1 m6 x8 G/ ?7 g2 A0 K9 X* a6 d4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 7 {3 l0 v% @) u* T0 C! E, k" D
5. 煎雞翼10分鐘。 - O! ~) D. h; W" n8 [, T( w
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 x: g) H5 y. E* `" \
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
2 D2 k7 }5 i9 j7 O& L0 R8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。( D* G9 l/ z4 K2 O, u4 B
# P+ z6 N3 A% j6 o+ M4 f8 ]% \
薑蜜雞翼
* T: Y) G: Q( t5 E. X& s
1 ^& A6 \1 g0 P- Q材料：7 v# {* K/ k" X7 M1 c
雞翼16隻, e% J. T6 ?8 S$ F) J# j1 f
蒜肉4粒
) j+ [4 m: ` b: q: X; r乾蔥20粒1 X; t! K* {4 E+ e! \
薑二兩- n, [* c3 V3 z, W
油三湯羹 調味料：
' A8 L" \0 p8 D老抽一湯羹1 h7 l# K- Y9 ]9 n; n
生抽一湯羹3 L* g+ d5 U7 V4 S1 C
蜜糖兩湯羹
% X) y4 Z# Y* V% D$ h+ Q紹酒兩湯羹2 ?$ ~5 g T2 m& g
薑汁兩湯羹$ w2 y7 Z6 \9 O% T/ h
水四湯羹
. |+ a$ G* V2 F; Z+ U做法：8 d8 A* W1 X: \9 @3 L8 s
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；5 r5 [& v' a5 R! M9 c" E U# u9 K
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
. p& x4 l; a2 I3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；! s$ y; u/ }# Z( j9 ^
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
* i9 M. A$ [% }5 Q8 U5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
' Y& K V5 G! c, y+ L5 ?# w& q9 ?: [! G0 x# k
薑蔥焗雞翼: H9 r- r* G- H2 c7 H
: F# `- L& U0 h( A# t9 P3 J& g% H材料：/ L! M ^+ z$ p0 L* m
雞中翼１斤
9 C3 q% Y4 N) X5 n; l4 R- S蔥（切粒）４條9 v$ B1 M6 a3 r8 F
薑１塊 醃料：
) r t0 H% X$ k% y鹽 １/２茶匙 # s& y/ H1 n' e* N* W9 G4 N2 P2 L
老抽 １茶匙
q2 j. d& X6 N }: r" v, q生粉 １/２湯匙 9 w( o4 l9 Z. V' p9 E
油 １湯匙 調味料：
, N* k& t K) E* I0 g蠔油 １ １/２湯匙 ) B% A" k: [5 T) p9 G0 V- m
糖 １/２茶匙
) `, h6 d: ]2 r# a$ _7 |麻油．胡椒粉 少許
7 t5 D) @! e5 b. p/ U清水 １/２杯2 D: R: g+ }% ~8 h& E+ g- q
做法：1 I w& I, i1 }( }2 f
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 & z' V* ^/ ]1 L
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻: B, A* s4 Z7 O2 p5 n' s
0 o6 B. J3 L$ W
用鑊： 4 i/ r) f: F+ J4 `
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
5 O K: r& Z1 E* E0 h" P2 T鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
/ N& V$ Y6 {0 x8 }# z# ]6 c薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
4 P5 i0 @0 X1 m1 W, Q3 y* S6 f慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
, X' m* j1 G! p* _7 e
9 G5 U4 ?& l- K( h) j用焗爐：
4 [5 p& n) v( a醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，# d, d, z7 ^2 w$ c: R2 [
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
p: u4 h9 M- |! H在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ; u1 b6 D5 a& x Y8 q
^ |8 i( D1 ~% U: P: ]! f" I
小貼士：
) [3 I# X! @8 W+ t: g4 a" L4 @如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食9 m! _" I& L" O6 P4 {6 V( w
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）9 m7 B4 o8 l& E
" }( S* A5 O. s" u# E薯仔炆咖哩雞翼
3 N7 w; ~7 ~$ S ~2 i( i - D% a# N4 n% |5 g
材料：* G, s: R) @$ l
雞翼十多隻
* r/ U: d' B% K: b" {薯仔兩個（批皮切片備用）" }1 i3 E# D# ~* h% w( E
蒜茸少許
+ M$ s: w( F4 \' |6 e# y# L& y 7 ?6 c) Y1 y9 s- s% v
* @& j2 c, z, Y# ^+ ]( t% E醃料：+ o8 }6 \ u+ [7 B% u( q) V
糖半茶匙
9 q1 {5 A5 R. s# u: T4 N" t鹽半茶匙5 J7 x: t% d% s% _1 w
豆粉少許
/ ?% {0 X0 o+ d3 [0 ?" R; k油 少許2 F+ b7 v7 z' A' L) z/ T7 g3 H
豉油一茶匙
0 J, m! i8 w$ I8 W1 W( [咖哩粉半茶匙
9 h( N. t$ t0 V9 w6 C9 F3 ?( S% T- b芡汁：
9 V! {, D' d2 ?4 H' }* I: X' o水及豆粉半茶匙2 D/ L) w: B- b( l. ^1 R) {" L
椰漿一茶匙
, v3 w3 m# T$ D' T8 ?牛奶一茶匙
i6 \* M0 K1 S# t ?
( J7 U4 B0 q' T
' H& [" y( p. W3 Y做法：
) u: v. f0 D" M. `" K- b, }$ ^1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
: `- W' i4 |7 x- }2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ ]! R- w$ z) \( q/ m% k9 [2 N
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" k: G* m0 F' O. m
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
* @5 q9 L+ @/ |5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
: @9 X; t9 n: K& m8 g
: R. @1 Q W3 F; H$ v4 G檸檬炆雞翼# j' [5 D) B4 F9 X3 a% g6 v) Z
2 [8 U* L! H. q! {材料 ：（４人份）
. [: _" U1 |- j7 G雞翼２磅3 Z. K. L! n: A- W F9 J
生抽２湯匙 + L4 Q! R/ l# f7 Z$ ]% q
蠔油２湯匙 , Z! n0 {7 q5 [
薑片６片
' z2 z8 z4 G7 ?9 ^' S片糖２片 . e/ Z$ }! D6 ?8 |" B7 Q1 T/ w" L
老抽２湯匙
% W, r8 y. S7 S9 B6 i, _ v. M2 H/ ^檸檬６片
, B0 x {) u5 r6 [- L% B, k+ C8 |
$ m6 U! I. V; x5 Y) M1 _+ _0 \8 }做法：. V$ I) L8 r; g
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 " c& @: `- f1 w) i
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
! S# d+ w: C+ e% Q) Z3 A; ~& C5 g# b% G* o- m3 l% ^
小貼士：# K1 c/ z. k/ }' m- C4 r9 {
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。- [) u1 _5 u; c/ }1 z/ }* T5 }% C
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。( Z1 C/ z+ W0 T
; J2 @6 _' I7 {" R* q雙冬扒雞翼
" Z+ F2 v7 d u$ K
4 l1 `# m0 E& l0 e; C' u- H s8 J材料：. E) A; n! L1 N5 n1 T
雞翼5隻
( F' z) |/ t% w7 [冬筍1隻 3 G& K# y3 d4 ^# J8 w* L
小冬菇 1兩
1 L4 M$ i$ ~, |* d. F) Z醬油2大匙
: K5 j- v7 f! ^4 y% `% {2 E豆苗半斤
5 f* E8 {6 y4 _) t _" Z0 h
+ x% E5 r# u& G1 D% H. U+ @調味料：
# U2 W' I+ a M+ d水1杯
# b2 O, U4 Q" Q3 k酒1大匙
- o- w5 W9 S) I; S: C蠔油2大匙 , H6 w! y* [" X. P& r5 M
冰糖1/2兩 $ s5 a. d2 z( r# m/ S
做法：
+ q# [+ ~2 y2 Q0 x% N3 M. h1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
8 O' @( B# c" _7 E& o: r取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
8 N1 M" a; H# G# V2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
. T8 Z+ A7 h+ w2 W4 B8 T3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
2 W8 a) l: P/ y. o0 a- j
! [, Y- z D( p- z0 u" M雙味雞翼
& H* m+ ]3 e! ^) a2 _4 c# \ 3 P. ~4 R- y% s: u& G/ o3 Q4 v! n
材料：: }; N% B6 \3 _+ l, q3 l$ B- o9 m
大雞翼８隻
* g3 O s& l# x) |1 F5 N! C, O芥蘭160克3 J# A. @: R* E; a" b' q
花、甘荀花數片
: c5 O- }& g) S/ M蔥段1條 ; e/ Z1 h1 x# v5 l
蒜茸1茶匙 & p* W8 m/ N6 o9 c
薑茸1/4茶匙
; P, G: P' B: k7 E; p! j# D# M 醃枓：; a; U) u# Q$ Z2 i" k
生抽1茶匙$ j0 H3 u' N0 t$ K- {% X
紹酒各1/2茶匙9 l# D) m4 b$ Q7 ~
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：8 s2 \: N3 ~& q, e
上湯1/4杯& n+ I# B7 q8 h& S6 S7 Z" ^
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 k" k3 ^0 H" a糖1/8茶匙! H8 r8 i9 j% I9 U/ @
鹽少許 調味料：
. v h6 ]9 z; \; M8 _水3湯匙
3 l! ^& ~6 p8 Q* W4 \6 {鹽1/4茶匙6 t1 k1 s0 W' P0 N' |1 k
蠔油1茶匙
) H0 Q; s" Y: u7 o; m糖1/3茶匙3 P8 [; a2 P4 z! V
生粉1/4茶匙. G, F* S& ?( w& e3 P
麻油, 胡椒粉各少許
! {* F- O2 M( i4 c, r2 z做法：
$ u7 B$ o' O: [$ n' T. j1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 I. D4 Z! }" J
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, m2 y( C" Y$ c4 i7 {( s3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；0 `. v4 a7 [$ y9 d5 r. p
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
' J2 q$ h! x" U5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。" [( d1 ^; P% f# V$ i
6 K3 Q# r: v5 R6 u
糯米釀雞翼* V4 ~: i s: f1 g
8 z. K1 V% a) z! ]/ @
材料：3 y. y2 Z" u9 _7 i" O# j0 o X. S5 Q
大雞全翼10隻(起骨)
' n& k) U) V. ]! ~# k1 p# X" |糯米2杯
; X1 y* |; k% Y# X全瘦臘腸1條(粒) ` ^ E1 c- T8 a. X
乾蝦米半碗(切碎)! W$ v: F# u3 p
調味料：
q& j R1 Q5 |& U2 ?; L/ ]* ^: l鹽1/3茶匙
. B* y+ Z9 P' E; [* K2 j8 ^糖1/2茶匙
2 ?0 k: U% s, ^2 L; ]' X% v蠔油1 1/2湯匙左右
3 M# h% w7 a8 ~$ V ^/ F做法：
2 F1 P7 o' d2 x7 n1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。- h8 r- I# F- x
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
! \; o* m5 R! J M: a9 W2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿); I* h M$ l: C5 K% d
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 A, C) i" `! l
+ ^/ }1 o/ n+ U9 R% f% s
蘋果雞翅
6 P% w/ N+ I/ k! W
8 F7 ]7 d/ m) \6 N9 o. E材料：
* P1 K8 b1 X& p" [1 j3 u雞翅
; V& P$ `( e. n/ P蘋果! a3 `% r$ w' J% l
: @4 H) A' g$ l4 u: [! c
) {( b6 F5 |# w# j6 [ W調味料：0 p- U' g& ~% Y4 d* [
食用油
) h' b, y* H8 v6 K5 d2 i: ~蔥" p4 T& I s0 T8 `8 M) D
老抽' d- Z8 H7 g0 z, d: I
料酒
8 L; o9 f+ g$ b" c/ y; l1 u乾紅辣椒
! o8 _1 G& V# I( J8 t& [5 l$ X鹽$ n: P2 X8 }. c
清湯/ f9 y! \8 e! R: Q
做法：
: {9 b* N- q9 `; H' I8 x1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
$ `: k& Y0 m1 t" v2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
. y2 W. O. J0 d6 c" u3 L; s, b3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。, X& y/ J# r- S0 E
) H( ^/ M5 E/ A9 o. ]; w3 c" @9 n5 R蠔汁雞翼煲- n5 S1 w- _8 i4 P' h
2 H+ E$ k. K8 ^, s* M# s材料：" l/ d7 d, n1 Q8 J' N
雞翼 450 克 ( 切 段 )
1 {1 O S9 E8 T m" \: y5 A蔥1棵 ( 切 段 )7 I9 E# B: K( A
蒜蓉 1 湯 匙
0 C7 P. Y, m* p0 H0 a) ?$ u冬菇 50 克/ u% s" J! R) W
醃料： D/ n; L0 y5 U4 F
蠔油 3 湯匙$ z- N- f: Y7 W
紹興酒1湯匙
) q' i8 S' t; m1 s$ o生粉 1/2 湯匙2 j0 ]2 e% w+ q7 r- ]
油1湯 匙
" J6 Y$ G2 x" v A1 c) n
. o5 X& F* Z( H# i# x4 c+ R- C" V% S) m
芡汁：* o; F( `0 J2 k3 Y
蠔油 2 湯匙
2 r! \7 ?0 K" o9 }4 d/ M; m: \1 T水 2/3 杯
3 Q# ]5 S! y: X" \3 `, H7 Z生粉1湯匙
: }$ D$ |8 M3 `( A+ M+ ` K& r* L0 z * H7 [8 @2 s0 `6 V9 [0 K4 s
+ J5 k" A: K( N ~ J6 ?/ I, L
做法：1 Q' |9 X5 e# ^# ]- m, ]
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% m. U+ a" C7 R* H! H( L. b
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
5 I; q+ }3 k. N3 q" m# F1 S& R3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
7 l8 \3 S0 H: v$ @- C% B: B' _) v; E( B g
小貼士：慢火炒至八成熟即可" C' m% t+ w5 p- s2 [
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲! T' X0 W0 e; T0 J
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
) d& _5 K/ ?$ b7 ^3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
, c5 M$ K p6 Y. I. r, u) ]5 j, U1 ]+ r" C. k/ T
酸辣雞翅 i' g3 d/ W9 f; @( f2 r
* q* j7 H8 Z Q$ b: I: ^! W; @材料： & |, U |6 k9 E
雞翅 20隻 1 S% o6 m7 c C# d. m6 N/ {+ h
炸油 一鍋 1 g7 m% D) K& X$ M
溶化奶油 二大匙 6 s& [0 q8 W" o% A; i) S ~
鹽 適量 1 V4 I; u* V' f1 u
現磨黑胡椒 適量
! I! H( G, u5 p1 \白醋 一大匙 8 I& Q6 m- f/ \) W# @, m
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)+ m5 h- r5 J1 a6 L
- V. y! o$ S( V' R5 S: W; z
做法：
" p4 z3 ~( i# j6 t1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' N: i L" W6 C2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 # S$ d* ]) u+ y; f
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 - A( [4 f: g/ X. P' ^2 ?
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 $ S2 Z& M: l& Z; W/ ~$ ~
2 Y) X1 C* w& m; ?8 n
小貼士： * n) C6 P' [" d
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 - n7 b+ x! {8 d, x
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 & i+ |& c% d6 [ e: h8 r' ?
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
$ q5 p0 e1 H- G/ @3 m, c7 F+ b將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ) L1 \# r+ v9 Q4 S, s P7 G
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
9 J2 ?* h9 y3 [/ D9 ]1 b5 {' q; q9 ~
蠔油洋蔥雞翼8 X* ?2 g+ z3 q) K4 O9 j8 Y
! `) `- h: {) V2 I% w1 h3 Y
材料：
7 u# V+ b+ n8 C雞翼8隻' S2 L5 B F" {, j
洋蔥(大) 1個
/ {+ t, G( ?! }! b青豆4湯匙
+ P" w. x6 Z- N% Y0 i) C B乾蔥2粒
& R0 G T$ v6 F D$ Z& n: n薑2片 調味料：
6 f+ x+ N+ x, }7 \% A1 M) |蠔油1湯匙* X' O, W, m( @% S: q) s- o
糖1/4茶匙
6 X5 u5 y1 w1 a$ F! j G麻油少許
3 A7 L' h0 w: M" \) o% E3 G) o. b胡椒粉少許
) {4 U$ i# n7 V3 ?% e/ x! i. n( f7 y: `清水1/4杯0 d' V9 o$ @+ ^
醃料： . ?/ d6 C& n6 c. J, M% t
生抽1茶匙
4 C9 x8 [9 U4 h f) D老抽1茶匙5 j$ D8 x( X& B3 r- a' v# g7 M% ^
麻油少許
9 j& |& u! q0 I9 q胡椒粉少許
: r1 _7 w4 _ c; W+ c6 B" g清水1/4杯
) R1 W( @ ^% s9 d4 u8 O做法：
. X# W: }- S8 k1 i! i5 S1 m1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。* u3 J, m: U8 h* @. L7 T2 y" ^- I
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
% j' U# I6 w- v/ B/ P" y3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。4 w( `% _# d# D+ w* v! x; w
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。9 A3 S- P; X/ y3 l* B+ q7 _
7 B4 I: Q# o) V% o5 W; u U9 Y3 {蠔油貴妃雞翼
6 B: W) h$ L. T$ T8 f& n# I' { # G+ P* c& \7 o. ~4 s8 P- H7 g
材料： K: |# L9 H7 C* G$ A \
雞中翼 12隻4 s. j( ~; g: m4 k3 g; K
筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 R# z7 `3 B( e6 M, V8 G( k冬菇3只
! K2 O M$ z. _) E& Y% F薑4片 & ?: ?1 g2 x+ w, H1 V! I
蔥1棵 : v8 G9 u* L. S: }4 v) q
片 糖1/3片7 S) p7 S8 @/ Y. r7 s
調味料：
) o6 M! f8 ?& H) m! F老抽1 1/2湯 匙
+ [( L: M- r" a: X1 o薑汁酒1湯 匙
' J- K1 u0 I, `/ f獻汁：% A. w+ V" |$ w
水1 1/4 杯& u: T. g1 k* k4 H( P1 W! e9 ?0 ?
鹽1/2茶 匙
$ E. \4 O1 l8 H1 _- ] f糖1茶 匙 ' ^% A: Z% T, x4 n; B# U! B) ]$ l
生粉1/2茶 匙 8 c, K2 q8 Y; X9 i- E
蠔 油2湯 匙 6 _ u- u3 C1 J- ]
老抽1/2湯 匙
, r K" B# r, Q3 t生抽1湯 匙1 F6 y/ y- x9 e7 x; o$ \# M. ^ @. F
做法 :6 }! J3 g/ V. k
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ C; W6 [' F7 r0 }' Z4 _0 _" u2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
# a8 V; g+ C B2 m8 |# v3 f/ B3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ C* A* I) ?# I8 l/ q/ q0 j S
/ z, [+ e, [% [: F5 s& f蠔油雞翼
- b6 _/ i9 G" U W8 \! e3 n : [2 f( q( u: U7 n1 P4 y' x4 z
材料：0 V) ~; \6 O0 M3 d B8 d
雞翼4隻
7 H- N2 C' U! Q. v6 S! H& y/ B乾蔥1粒 # |4 P$ A5 m) I7 ]$ q
薑兩片 * `$ h/ I! b+ c& z& e/ O
油1 1/2湯匙 獻汁：
, O1 _* o& n+ n; W! u7 C3 H蠔油 1 1/2湯匙
2 T' [% N$ R' p, j) c8 P. ~2 s酒 1/2湯匙 . ]; A3 f4 [! g( _& k
水 125ml ( e9 v6 p4 }3 O$ G7 J; W* _2 B9 @
老抽 1/2湯匙
, L9 t6 r- ]0 o2 x糖 1/4茶匙 + z" @+ r/ {( V4 w5 {
粟粉 1/2茶匙 : \+ C3 B$ T8 [9 V! T- t' ?
鹽 1/茶匙 4 q! E1 G) ?: S& Y
做法：
2 @+ I) I0 }1 M! R1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
* t* z; m* Q# `' J' q0 t$ N2 x2. 拍碎乾蔥及薑切片；$ ]. e$ Z8 {/ X' |- m
3. 預備獻汁；% b+ K# Y; ^6 e0 l- ~) Z. x
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
$ X5 E: W+ O, U3 y: I5 a( P. P" |7 v0 `5 s5 y4 R g
霸王雞翼
: N# G- y" l2 d1 {2 O7 e
z" C E- c6 @材料：7 L. l; a4 M( U: l3 {
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油3 Y" _0 g9 w1 C6 \6 j. J
3 X$ _8 M( H. O2 ?$ y1 k
做法：& i. e3 K! u( C5 F% V {% y3 G9 G
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。4 ]0 Y1 }) k2 O& t5 X; b
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。) k$ O( Y6 R0 a# t
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。2 g" G7 i* I/ |" S4 ^( F
|/ Q! z; j, l3 o# }
鹽蒸雞翼4 y1 m2 i# [- a1 p: V
1 `9 T8 q9 ]; Y0 U
材料：
6 ^; i! f2 u* T3 B* M: p雞翼９隻 醃料：
2 x, ^+ V. u( _3 n! b; ]: z鹽焗雞粉２茶匙
+ y r; r3 ?* y, P& Z做法：/ G7 u( b! z1 }+ c5 C" p+ c; t% q
1. 雞翼洗淨抹乾；& Z6 W+ I. p4 j/ U
2. 醃半小時，蒸熟即可。) T- ]1 a. M9 E- f0 A. b5 l" k
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
. ^! G& S* K; O" E+ y1 c
* z3 E8 b/ s* r' w, k0 Q- X
6 \( h$ M- \0 B) w" \荷葉冬菇蒸雞翼) H4 M0 U n) G2 J' n B
, K" N" q( H" g: ~7 {; A7 K9 m6 b
材料： & Z6 u% q1 P* i2 G8 T5 j% B- S
雞中翼６－８隻
. {. w0 e2 `( _/ p2 k$ `冬菇４朵
- b3 N* q1 r- c) v9 m雲耳４朵2 S' X; `2 y* c% f, B8 B$ f
荷葉１塊
1 O8 F4 Q, P: }% e% d w2 J薑２片 調味：8 f+ E. P1 J H& s* V. c0 n
生抽１茶匙8 s D& W1 e7 ?: X; g
鹽半茶匙
6 h1 J' y( y' i" x T: @# `生粉１湯匙
! F# l1 h7 E! m i; _5 D麻油半茶匙/ K7 ?2 H# O6 z, d
蠔油１茶匙 L1 @' K. p7 D& p
薑汁酒１湯匙
# I; k. _) s! L; k l f4 c油１湯匙
, K& {8 j9 {# n! q# {8 l做法：
# \6 H; U- h; L: O$ H, x1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
1 W: M/ q9 p+ K/ M* u. Q2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3 d3 Y. A% F# g- N4 E# R' D' b: f3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；8 ~" D6 k& r) ?- @
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
- M% i7 P7 H. S; S* e, V5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
+ n, V; C! Z8 y, W0 h" U6 H9 M- |
功效：4 z2 W3 B$ p6 q! M: M# r1 l9 a
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
5 g! E9 _9 ~4 l/ U3 b9 F) D( o
% O+ l' {1 h) a7 ?& G% B. X$ N" H食譜來源：2005年3月14日蘋果日報) \* x( w% {! k7 J7 k4 X: {
g+ n! H. A% W1 g酸甜雞翼$ w8 J" ~/ u! Z: L( N' t# \3 ]+ A
8 R/ `5 w& D0 B材料：（4人份）2 l0 t# j: i8 r! {+ n- d/ z
雞中翼12隻
. V- _- |8 ?" ^1 M' Z泰國雞醬4湯匙
9 ]$ E7 I# W J9 K生抽2湯匙
o" x1 [+ G- Q" i糖1茶匙0 ~* Z* p) r/ W6 d9 P2 q0 x
水3湯匙0 @- Z+ h( ~8 {# U
薑茸1湯匙
1 D" |5 M# h" d1 F# d% i做法：, i2 P& _9 m! p8 z6 n0 N+ i
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
1 E, V0 F T8 L' K1 Y2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
2 F+ Y. Q0 b, w" o* z, [3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
0 S! r& V i3 O) n- ^4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
. T* n4 v/ R7 N9 P* B
1 Z- @# S, S. z* ]' \小貼士：$ z4 @+ h0 m/ E& I- ]2 l) H# w
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 r/ y2 L1 ^- I9 l1 Y+ r" F8 ~" N2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
' b: D/ u" G, w' U" H x$ W
. v+ @" ~" \6 L食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
( K' U$ g6 g0 v1 u g% H5 B 2 O; V ^# r& [
% T+ w* t7 L/ h5 T( W1 q& {$ j; Y5 ~
蠍蠍薯仔炆雞翼
2 Z$ e! J' z7 u4 S7 N: Q v6 |5 Y
- W3 K( [; g+ K% t2 w& D材料：8 [ D0 D! w& @, v2 f' }8 p
大雞翼１０隻
% l6 u' P8 o4 i8 D紅蘿蔔１條2 ?- J7 w N$ i- X1 L& |/ q3 v
薯仔１個
% a/ n* f1 {" X& Y3 I% e9 \ 調味料：& R! B! J, L5 `. }
雞粉適量 汁料：( i6 a; I( d+ R; e- [ @
蠔油４湯匙
1 b1 M# o; S0 Y z# a f1 m$ {) ~老抽２湯匙
$ b, X x3 N: o7 K8 P: x糖２湯匙5 l5 N* a# L# z
生粉１茶匙 7 y7 I9 T/ R9 _1 M! U$ K
做法：
- G2 H# l' `' r5 |5 ^$ d1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. F1 H3 J: J& |# v i- T2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3 b3 M: E3 a8 |2 p" A3 n3. 雞翼煎至金黃；* @4 |0 f& I5 f+ d
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～/ ^) d$ m. C& N7 W! Y, |
