mingP

哇.........真的好多woo.....1 h: ?9 e& q0 {; E3 \& h5 Q! o- l
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:8 C/ w  v# G) P+ o* P% Q
哇.........真的好多woo.....
# k: k! Y1 C4 m9 d我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

# [. h! q# f, T
! R, o9 Y7 ~+ m: c9 Y- D- w% ^
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
6 l( y& s' x* R' B8 ]3 ]% I+ i9 {8 e% Q- j- R7 _: {1 _
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ; [( Y4 e6 Q+ c! o+ h$ ^& \1 w

0 e/ h7 ~) S' N" W' i, a3 i材料：
5 {% Z% Z, ~! R  }/ P9 n3 ?' \% ~" t" }# |
五花肉　一塊（約一斤）
4 }$ f! Y9 Z( ?1 T! [梅菜　　一斤
1 z' [: ~9 {2 s- o" V" |: ^; n蒜蓉　　兩茶匙 ! f6 W: T: B7 m9 Y8 \
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
, n( p0 h" S1 w. ]+ T# Q0 q/ @9 v( a" G
做法： - A7 @; g1 M/ d. l; p8 v# J- o. ^

( B- r  }4 x1 P7 s4 V8 L1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
. h" `( ?/ ~- T- r
" T6 m. |; C1 @0 ]# F2 G2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 3 j: B* a5 O. ]8 u( j

2 H3 k) m* o' G6 q7 C3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
& ]4 ^5 Q5 X+ _( W) Z1 {* T
* N1 V9 d% s% v, `+ S9 t心得：
, @1 h4 f! [9 M$ U0 E3 A: \1 R$ Z' \5 Q
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
' z$ u, z1 H; |9 D* r8 k7 u# R) S, O
( U* c5 O2 g6 T; [5 X1 {' [2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
! Y/ q$ ^4 @1 x/ A3 O9 g9 h# \+ W: [6 j1 R, k/ R( f( o! B
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
( v; ?8 ?. P7 @- R6 A; B8 n0 p  V( y5 s9 t* e
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。; r8 c9 Z. A; u
- d  j! V4 \; {$ u

5 g6 X, _$ s6 C/ x! h! [; x( _梅菜扣肉的做法 (二)$ L* n: L0 a& C; L

- ^- H' m# Q8 I5 o3 x2 Dhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
5 U7 W3 |. L% H+ \; X2 j. a' |. ~0 Q  % \" T# g$ N$ P
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ' p6 [. n' n0 H5 z! d
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
1 \. H, H5 H' s, o* B# j6 I0 v+ O. P/ |# C3 f3 \
   配料： - J, r1 }( j/ R: a7 a, G
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 9 o  m( i6 Z" A
         醬油  1.5 s 5 X7 `+ S2 i4 S. W0 }6 u
         排骨醬1.5 s
4 H8 J3 M/ W, p; G4 w0 E; i4 `         鹽    1.5 s 1 P2 n# j6 ^7 ?0 k
         糖    1.5 s - u4 \7 i) m  M) t2 v6 O  J
         五糧液 1/4碗 " k- a+ e. K' f7 U: T
         薑    2塊
4 L+ D9 H* b" u! B$ H$ E
# b! p' O! ~" f   步驟：
+ }7 K3 F% f4 P! @      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
! {0 Q# H+ B( {7 Z: D' X& M$ i      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
& \, L0 B/ W+ j$ ^% V6 b      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 $ g* L1 C* h1 A4 R# U
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 J# x" H1 v6 @/ w6 ?* L
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 2 }9 ^) |) g; [0 e& l& t5 ~  ~' C
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
7 i/ K9 e$ s- q7 R    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
( c0 }- y4 j9 M! B8 G  q" a3 y* L( {1 {1 H/ W$ A9 m9 [7 U
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
. _3 i1 a& G: w8 a3 i% Lhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg7 F0 k1 \# B# l9 b

; s/ T% R1 k& k, o$ O4 J[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
- ~3 a! U+ C, C8 i; Z" S. b7 R; x- x( x; @" b: q/ N: W
" T% E- D0 _( S) y' G' S
你識唔識煮架

5 l/ ^' ^9 f# |8 s) u, X
我都几厉害嘎～
  F. ?* j" c. K- v/ L; F$ [多谢晒啊～" L. Y& G, z8 e8 B$ m% G4 m

7 ^5 ^% t4 q- @' l
( p- o% `1 k+ A  I6 q& ?9 n) i[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
# G* s& ?& y1 e+ C" \5 X/ t. B4 F8 l, `5 |8 _
我都几厉害嘎～) a5 N5 G# q, D8 z1 r( m" i
^^

' f* _$ _6 s" k; y. X
! h# @9 B0 X; q/ s; r$ p哈哈哈
$ D! p4 M5 K; s! f+ g+ S
5 {7 N, M  R/ c7 b  D. `7 }8 d肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:/ W; j, v' U' P$ H6 X1 ~9 ~( Q. F0 R$ g
- Q4 X9 C8 w; X: {
1 f3 y; Q( }" o
哈哈哈
  i  u% ~  m* f7 Z% o+ O% i
" u# i  n1 I9 _. v8 E: g. N. _肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" E' R& Q3 s3 Z4 I我只是喜欢吃梅菜吧了～% v* c- T( j6 O$ ~8 R0 {+ Z; F
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序8 m/ Q# T5 d5 d
- M  ?0 W% T5 ~0 ?
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 - W! o% z% P7 R. J; O$ F
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
$ x" v) V) v8 {7 l: p& V) z# h7 F" o      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 8 t4 ?: r9 {7 v  e! ~$ ~" z
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 # P, e" w& V) k) D# g& e
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
' n9 F  Y0 h) p: u* J" s# V9 v: c! i3 s$ B( z8 A* @
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼) r; _- ?9 k& n& ~( P8 L) j
　9 Q/ Q* \' X! Z' t5 ]" e+ M
材料：
. |1 H3 J4 p/ I# ^雞翼1磅        調味料:+ t$ f. A4 j5 d0 M9 G# U6 I( y  ]
白醋1杯/ X/ H- O! j, Z; X* W
凍開水1杯- }* s8 ]; e. w0 V$ u: J
白糖1杯' B- m* F, `5 h+ p
鹽半茶匙        　
" q# w1 d. j# e  s( P. A8 [# N3 C2 V做法：
5 n) m5 u! e% _1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
: x/ ^) U- [' A% {, M2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；0 r# M/ J$ l, N* [, d# l/ ~
3. 將調味料煮滾，待凍；; f/ e) z6 d5 k  k* {
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。0 f% V2 o) _! L7 Y9 X3 W9 e! |  ]3 L
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
- g8 j" K8 J; R9 X( n1 P) K" `9 g4 D& i! [: r# K/ Y6 s) f: ?$ Q
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼0 [* w6 ~4 e4 N" L
　* z  s- V  j2 u/ W) a

8 v" P0 E* w% ^( I5 f: N豆豉雞翼煲
5 q6 J7 ^7 H* R5 ]　% V3 V$ U0 L) v1 n' s  J0 j
材料：
% w( S# C# x0 e3 q. f1. 雞翼10-12兩
& K, S' q0 R1 B$ _1 T- r" d2. 乾蔥10多粒( t7 n. \6 H2 X7 A( x3 I: ]: v- Z
3. 薑2片. x3 A2 P$ f  U6 u; Z& T, K! h9 h
4. 蔥段1條  o! |3 J; T; d# P3 e: s
5. 原粒豆豉3/4湯匙
, G: t. K3 ]3 d3 J　        醃料：* b4 P/ t6 d, O- A7 b: b7 M
1. 薑汁1/2茶匙
4 m5 n( [' h% H: K! K: @2. 酒1/2茶匙1 n! _. B8 H8 q( L# E, s7 G0 G
3. 生抽1/2湯匙, o% D' `" B/ Z# ?' d7 k
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：# `! s/ O' \! ?  R; u# _
1. 水1/2杯
. p# ]$ r. ?7 ]' I* T2. 鹽1/8茶匙
4 E. b; z) `+ D* M3. 糖1茶匙& s5 x( D) r& \0 l$ `
4. 生抽3/4湯匙% M# V0 K! F* A/ g- Q
5. 麻油、胡椒粉適量
  x+ _! a, {' ~! q% \9 r. B! B4 w做法：3 o( `3 S" V+ L; |. a' f
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2 @! F6 p, r/ j) M% |7 f3 l' o; D5 g2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
  M$ b: F! d- b7 {% ~3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。' {. a7 o; A+ _9 |) g# w: I
　. S0 m! p  x. ?9 d$ H3 o8 K5 Q
: H# o0 G( E( C" X4 H  ?  r: a; j; H
洋蔥雞翼6 `$ a& ~9 J! Z* G! }
　
+ z, I" C* R9 I7 W, R材料：
: y* o4 e$ _# r0 y- p4 P雞翼、洋蔥        醃料：
3 }0 D9 V9 e; M$ L胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
2 {: B8 K. q& ?3 k+ {! |/ ~做法：7 a5 ~$ p0 e5 q9 F- e
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊) q! E6 V+ r: Q0 v% C5 e4 \: ^; N6 M( r
2. 再加水醃６小時；6 u5 T- c. P* C( [1 Y! ^4 j+ ]( I. F
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
& @$ D* i6 l7 Q; v9 J& w  l. D; v9 W# q4 b7 F: O! E
泰國甜酸雞翼
! G: s1 m0 E; D* O9 W　
& u1 w+ [: @% Y, b+ {5 ~材料：
9 q5 q+ |+ R. {5 N1 @+ d" X, q雞翼1磅
- s- a6 ~" h+ o# O2 j: |泰國甜酸醬3湯匙
9 Y( X2 B% S- Q! h: a水2湯匙        醃料/ t# Q/ r) f6 V$ @7 J; ?# r
生抽1湯匙
- q: c$ n7 l8 e1 K; [生粉1湯匙4 n" z/ M/ O8 g" @+ k
糖少許$ s3 ?* n7 U% m' J: e
胡椒粉少許
2 `, h0 d- G% R, ^/ E- B' _" ]( w0 z; C酒1茶匙       
" B0 |! b. w2 W6 {- j9 k; u$ K做法：
4 v( J- W. _: ?/ v' ?: ?1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
' L1 U" z% O  e# ?$ S6 q2. 甜酸醬用水開好備用。
3 s6 W" K# b# ]7 r3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。1 |- O: D" ]6 {5 F( z  e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ ^& B& c: }3 Y/ t3 {

5 s% v6 Y" i. U0 C$ d; l% }甜蜜蜜雞翼6 n: k% x1 r9 Z8 u4 w
　6 E; B+ @+ J- v" ^1 k  s
材料：" k0 q0 A8 R! ?: Z- k. J2 j# f* U
雞翼約10隻
( ?8 ^, W/ w1 O' D砂糖約2-3湯匙
9 ]9 F2 I6 N; l  \& D: M- G生抽約4-5湯匙
  c& n9 A) u  L% X: |, x　        　        　/ t& ?. W& L% o0 ~
做法：
( T0 t0 J) q; @1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
9 `2 l( |8 i7 b5 e5 M3 N2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
  u+ m2 h9 _& S3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
) m% n2 ~$ _7 B2 o5 |
1 H4 }* U  Q8 V瑞士雞翼
+ Y9 s  Q) g3 K. w. }5 D　
3 s4 w0 p' _/ y7 j0 N材料：  x1 }' P. W: k- x
雞中翼12兩
* E6 f# E: e6 a! e8 q$ ]! M蔥段1條
) C; y' Y/ M. v9 }) J- k8 x( E/ C花椒少許
4 O' u6 i* D! A% J% D9 L  a薑2片
+ E! Q! z3 E% K7 C八角1粒
, O6 _( z$ t0 @% o9 z9 Q　        醃雞料：
! m+ z6 [$ G/ J, w紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
3 p  V3 ]4 ], v( Y5 j5 W水3/8杯5 S# T' ]' s% k' ^6 L; n* H
老抽１湯匙
' q8 ]: v3 m3 W1 R: \% e* V6 _o急汁1 1/2湯匙+ n! m0 @* V& S  K. p8 F- V
甜豉油4湯匙3 O* c& a( I0 p( a* [
片糖1/2片3 T5 F  t( y. g2 B
做法：
) _2 x' k  V5 v' |& h7 _3 E3 q8 \1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 l  u7 Q, q( E" R5 n: w2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；: @/ E; _5 Y; e" w- W
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ b) T2 ^3 V1 n' j+ {

3 |. v" f" \  V9 J( @; z: P  y檸汁釀雞翼3 C+ D! G5 m/ o$ ~9 s3 B5 b8 z  F1 I( {
　6 _) C  l- v" R8 U% i3 i
材料：% u8 J! \' ^5 Y3 Y* J
雞翼２０隻; J* L# {/ P4 A# j- X3 U
西芹半條
7 ?9 t6 f- Y& E" w: P甘荀半條
% R* _! z! B$ z青瓜半條1 j3 I% E. `( A; z( K+ v$ o5 ?
檸檬汁１湯匙
; ]$ j8 b& h9 P9 G. S蜜糖１湯匙9 R  X% ?  Q5 o6 s# `) h  {
　7 d8 t$ @; M% L
　        　# y! I0 A5 t0 [+ F
做法：
8 O- G. \0 s8 \6 v" u1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。; m0 O9 B) E9 C
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
% q* {. ?" _$ T4 C( U) ]9 ^3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
/ l* S7 O4 r5 T8 Z3 W4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
$ {# i; Y% B* u& t, T& p+ E& q& X9 T7 }' M$ B- T
三杯雞翼6 h' A7 n5 N) I# \& s9 o2 R! F- [
　
* w' f! P( u) q. C材料：
- ^  Z+ _4 L% @9 j雞翼中段600克! [! ^( W0 R" @$ d' {$ \
炒香芝痳少許
7 u0 ?& B1 h- U' E$ @5 L* W# q薑2片        浸汁： $ S$ d  r" p( b2 y
外國醋1杯5 L3 J& }  Z& e  T- R5 E/ G  _
糖1杯* c9 m/ S6 [* |7 u+ S
水1杯4 p; c' [5 C- C- ]6 i
鹽1茶匙        　; Q% Z6 s3 K' Z- U3 Q
做法：
, |* U% r- Z! A, u9 ~1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
9 ~0 B/ ?* j, ?( G2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" V5 b# j2 P- M0 X. P; E- R* H! H3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。7 A8 a# ], h% T  o
4. 把雞翼放入大湯碗內。
& a) U1 T6 [* P  Y5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5 |( Z) Z( n% G7 X
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。2 x9 [4 Y$ I- ~; p$ C- e. p% A, J
　. O4 W- N) O! _: y& ^! M
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
8 p2 O4 P/ ]* Q# W, }. i* _
5 K& D) x" L; H大蒜雞翅　(感冒用食譜)' m" j% N8 X  |) a& [
　0 j! D. a1 s: d
材料：0 d2 Y' _' w+ h( W3 V7 _, R7 m
三節雞翅
  w- e+ y% b7 r+ p. ?  a大蒜
2 T! Q1 x8 F2 X) N" u香菇
/ Q3 U. V6 C( K1 |0 e3 K7 y新鮮百合一朵
% z7 {5 Y; k# {# u1 V# K紅蘿蔔
+ x6 F, l7 _3 i; J7 S) w　% j8 a2 ?! ]  y( U
調味料：鹽        　
  r: i  M8 e6 O$ C* h  I3 b( m; {7 J" B, l作法：9 k+ W: G, ^9 _
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；% E7 V7 p  ]& q$ L0 Q! N( ]+ z
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
& n2 n- R, |' S7 Z! D/ X4 a3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；3 J6 \+ o2 i0 `% G' c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
8 D6 F) ]8 U" S' w; m8 M5 `: u% b* e' l2 Q! E: b# s3 k6 |. d
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
# h$ G* y) @" V: x
& J+ B5 m/ E8 k仙草雞翅膀" M. s5 a4 j7 A! G
　2 ^  ]1 p9 {4 @# S
材料：. S+ c* U+ R. y- O9 {/ R
仙草乾1/2斤
% r9 T# |5 l2 R5 y# W7 a6 q1 v# ]5 v雞翅膀 4支
9 P- D9 A+ a9 j( H" e% K9 ^/ j　- l% E& F; A. a/ p1 u8 G
  }: k1 b/ h) y: N; P5 d- ^
醃料：3 e6 S3 @$ [- p9 Q$ [
鹽1/4大匙+ n) ~0 H+ H: l# N: ^
酒1/2杯  G0 E6 L/ L: q& C% I! z- I
糖1/2大匙; h6 K9 f2 j' I( ~% q* b
　
  F6 W1 A0 O+ ]/ y做法：
, y3 J: q7 h2 c- i: g1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 - {1 C/ t# P% g0 k4 d7 Q. y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。8 S+ {, M. d7 G$ }
# p9 V& y. q4 k$ C: e
備註：
1 L6 `+ d; u8 @( F# t作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' I" J0 J- s/ r) O' D
! C$ g! j' `) x$ P& n冬菇雞翅8 z4 ^. m8 n) Q8 @3 H* }- }! M
　3 }. T- [7 v4 x5 C9 W/ C1 g- V+ t
主料：5 R0 M* _7 D! W5 z
雞翅16隻
& [6 G/ q2 ]2 b) Y. Z水發冬菇15個
& ~* q1 R3 i; |: g雞清湯750克
, ~" K  c  o5 {. V　" e4 f2 P' j$ F& ~" ^
2 ~' ]2 x4 b" `0 Q
輔料：
% }) Z: j- _4 E; A6 w' t  m紅葡萄酒100克; l% j2 W1 ?! H' }% S8 _$ i  S
醬油15克2 F5 Z' [* @; j7 I$ \* y# D  M3 @  n* a
精鹽5克
- Z  a, y: n7 s( t" z  B. g味精1克2 p6 ~4 {% B& U& i7 V0 a" u. b
料酒10克
( e. G9 m1 ?& `1 `6 u白糖5克
% d9 p, s3 K3 C) U8 l蔥、姜各10克9 f/ N+ J; U6 o* ?+ x. E" v/ r4 E
花生油500克( M" ^2 b0 \+ F) E
　6 ]3 o" ?( C0 f; \2 R  D% W
做法：
3 z! H% d. J1 _; w9 e& q1 U* D& D1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。% \1 \4 ?3 J9 K. O$ j, {3 ^
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
) D& _1 b$ j0 @  U5 D6 \' v( ~3. 蔥切成7厘米長的段。
! P4 I( k; `' V" u. |4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
, ~2 A) ]' N% M1 s5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5 l" \* L2 t! @2 A0 W
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。2 S2 J* c6 f2 _- |* V

7 J$ b8 ~" B5 W) b% ?4 t扒穿雞翅
! O! d9 }' w7 s, d' Y$ P: g　5 }! ]9 T6 S, i9 u
材料：  s" H: Y& k6 E0 I5 f
鮮雞翅 6對
; g; g. o2 e# L( O+ c' b' k熟瘦火腿 25克+ o3 v' }) y$ H- e0 `& ?% ?
鮮筍肉 60克        調味料：" T" I; x0 C+ O" h, Y1 {) _
精鹽3茶匙; v2 d& j0 p( E9 h+ }, r
香油1.5茶匙
; z+ J& l& P1 T7 k) k* W胡椒粉1茶匙
+ r9 B0 K0 H8 B1 b( T6 H9 [味精1茶匙
7 u6 D* j' A3 r6 o2 o( D; c  Q料酒1/2湯匙! `- S! Z" T+ C/ z+ \
濕淀粉1/2湯匙9 d+ D8 k  p/ ]% N
清湯3湯匙
3 P% }6 M8 w, U3 o! G! _+ f  B熟豬油1湯匙        　9 i/ R3 r; l/ i3 H9 h
做法：8 V  Q! |# Z5 c/ R4 q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。. c- }( u! ^9 k3 B
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。# @& `' c9 i4 B( C2 v% @4 C1 Z
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
% [6 X' {( m; D4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. `% B# n- N* l5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
7 A, W1 @+ w1 f1 s  E6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），+ R6 L# L  C1 a1 b& c# k  g
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( V) |$ G8 ~/ S
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，! o# D( ?' ?# Q& O
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- P) W8 M' z8 Y+ c5 }) H$ q# b

! Q" F3 Y/ I4 c: Q- y可樂雞翼一
$ t: G7 p! e$ m8 m$ t+ q. ?　
( y3 I3 N8 J4 c* s( O% C材料：（4人份）
( ]6 i: w6 i2 U7 W# c8隻雞翅0 s# D; E+ K* e6 `: I
1杯可樂. D+ T$ O" p' O, A! X" @
1/4杯醬油( @0 E$ r' M6 z2 x9 L6 i" S/ u
1大匙糖
! t  z" B! Q, L* @5 Z蔥2根切段
7 S; }0 Q4 k' n$ [' {+ W' w- `5 b& n檸檬皮絲少許0 p2 G& U( G7 |7 c! I, I. @
　         
1 f0 h6 m. ~2 V6 y* [5 j; _+ f2 j作法：
0 n2 ~2 I" k( I' I  P4 x1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。! U3 F7 ]1 Z8 K- T# f$ K
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
  a# Z! g1 r8 t8 u  m2 R& B3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。* V6 @( ~  v& O- l/ G6 T
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。3 R$ `! D' W2 E6 b* K7 Y- t& y: K, Z

# x1 b) l2 M" F6 F, a小貼士：% ^, x4 p6 O$ \# K, {0 Z, M
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的0 d% v, t  }. o* L7 P' D% B% m
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
+ V# Y  [# |+ r. W  L5 ^" c8 ?另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
6 B$ {! U; a4 {6 k% u, W! e$ t9 P, j人工甘味劑，遇熱後會變苦。
; q: w5 ?+ M- B% P　
% P$ x/ W6 b3 ^5 @蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…0 H; P7 K' ]7 [: S/ u
' Q- }+ K0 K! s1 T' C
可樂雞翼二& N6 L, H: D# E! w# K) l
　
$ K) }# @& a' u材料：) X* Y8 n0 A# N
雞翼1斤
+ [/ l% j' F- Q' }可樂汽水1罐（可酌加）) |* \9 U' U# d; d( q  l
檸檬2片
; {4 @1 s8 q) X薑1片/ z0 ?, g' Q  X! V) D$ W0 r  ~
蒜頭1粒' z! \# Q3 h( q+ G3 B
調味：/ j& a. \  }& a& _% B2 [& Y+ ]
鹽1茶匙# O" ?  C/ L! E0 {1 X
老抽1茶匙
6 B% o5 L! G1 r4 ^, _5 M3 _　, c$ L& Y7 H0 v1 I5 K' X3 B: p
+ P  j6 D. B8 P# D5 A" o0 ]7 e0 E
　4 P3 ?9 r! P% C3 M/ R1 U+ b

; F% A6 p0 v5 R5 ~" x' F* O做法：! Y: b8 R! z) E, C
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
) ?% z! g0 s- d; i6 w/ Z2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
% m" t1 b1 \- z' y. k3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
3 S$ R& M4 s4 N7 r' C5 b+ j( o# A  A
可樂雞翼三
& ]- x1 s1 S( O3 s' }6 ?  a  N# `　
% z" ^$ c& e' B7 x  C" i材料：) c% G$ w9 M* Y6 N% {' s
餘翼十隻# E' Q, U. @2 L- y
可樂一瓶
. Q: \0 k3 F$ [" V$ C生薑一片* k) E/ m# |. j% O; g  t
蔥段少許
0 d$ `; k, s2 U. G6 `9 \# J) ], i　        　        　: \- J: r) @8 P2 \+ ?# c8 t6 U: d, D
做法：, ^  \# U! C+ J' o3 W6 A1 A. a$ X8 W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) `3 A, J  j2 g8 s. ?$ L( c0 b2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
" t  \. a) ~  K' ]3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花. v' L7 j  O) x- y- o1 }
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯. t, `& G3 X* G% ]
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。9 ^" K$ o; Q4 c! a9 z
, C3 d( W8 u. g# A3 ?& [9 X
檸檬雞翼$ \5 f5 d* A) p! x6 j
　7 t( ~/ T9 o, J4 R2 f+ N  M
材料 ：(2 人份)7 i& }2 ^% ?& d6 L( z3 U3 ?
雞翼 12 磅
7 u- X/ u) ?- z; \3 r片糖 半片, ]- q) Y/ \7 S3 X
生抽 1 湯匙7 e+ x" G" k4 j1 [% e7 c" T
老抽 1 湯匙
! h0 Y$ ~8 ?% }$ C* m/ x蠔油 1 湯匙
- ~( e( \- h$ [1 e' w檸檬 3 片
5 O. S3 b5 U; J: Q1 H薑 4 片
0 }& m7 l1 D+ t5 _* [3 ?　        　        　
5 R6 a7 r0 c3 i: A3 I" \4 r; G做法：7 ~% ]+ a* R2 `
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。  k! p& I, R; X! B" f# b" h1 @
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。& i+ m( m# `" b9 v* |
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
- f  A8 v5 ^+ w3 o" O- Q3 b4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 {4 c* j# `: N8 f  h* v: N" }7 q/ y' Y' s" |6 _) A- i
竹葉雞翼& a# f! _. k6 A! ?% [. p. }9 ^# J
　
1 i5 j; `0 O- H, X! e) n! y材料：, n4 H: J$ h. n9 U
雞翼十隻
  p( D$ p/ j4 ~$ u2 j西蒜一棵
" U- A1 ^; u2 N竹葉青酒三湯匙5 M, \& s( }! b6 s, X
醃料：2 ^+ @1 u6 U4 @# s
鹽一茶匙, F9 w: t& z2 }, M- i4 a, o3 _
糖一茶匙
4 M6 m( L/ b7 V/ X4 R竹葉青酒一湯匙
% r5 A, ?( g7 m5 i: `' n檸檬汁一湯匙
( R0 ^9 l8 v/ H! U6 ~* Y/ K( V( C　
' a& V% K1 C, f做法：1 z: P# L2 y) ~  y* [* R
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
6 g8 ~! M3 w* u* i/ B+ U. g/ U2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' E" Q0 I4 P% X8 A, n; B1 Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ) l2 z- F5 @' b
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
; o& {/ b  q6 i0 P' q; P/ r
0 Y' O* T& j2 D! q& ~0 Y# @, q田園雞翼
2 \3 d* Y+ u3 d( r7 ?1 ?) a　! g/ z, S% U5 P  r2 P1 W
材料：) U( h+ a3 r7 X
雞翼 10隻
* E( F& g$ r. i1 V+ T- ?番茄 3個' ]4 ]3 D  R) R1 w
洋蔥 1個
+ o) M' K' q# u" [, L9 Y. I青椒 1個0 a+ D! ~- a6 |1 ^! V
茄子 1個
) {# Y0 l$ d$ B) D青瓜 1個
0 o" G4 e1 f0 P7 `4 q* T  E　        調味料：" R" ?7 E# B" q# P% j0 K
鹽 1又1/2茶匙
4 p5 V7 X6 @# N( v/ \糖 1茶匙
& ~0 x6 }0 i) X5 A% c" y菜油 2湯匙) S' y  K% v/ `4 B1 Z! L- y
白胡椒 10粒9 s  c8 _# ~" P4 ^
檸檬汁 適量        2 l" t) J9 Q" u% P
做法：
/ K, H7 F8 k/ p/ l2 B  ~6 d' P1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；0 ?4 @8 h8 a+ g$ m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, j- t# E4 a( Z! `3.大火煮至滾，改中火；
4 x& |) n# g: q4 a4 m; A1 t, Z: F: M4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' L) E3 L7 {: m" p5.埋芡上碟。
* r1 H- L- O9 d
2 Z" C1 B4 R% c/ J) |1 `白汁煙肉雞翼( z5 h* ~# h0 S) v! y  |
　
' z" S7 w. O" H" E+ X材料：
3 P: [. }& d& P0 z( K2 f. z; c- ]( h煙肉 3片 3 `8 G% F. m; c  K
雞中翼 14隻
4 j" ]6 m7 N* V9 |. E4 a- r花奶 1/2湯匙
. b' Z2 T6 v0 G. U  }白菌忌廉湯 1罐
/ f  a1 d+ ^% e( s7 m6 K$ d蒜茸 11/2茶匙 # K; I4 V. W7 A: X0 X/ y: B2 Y; Z2 C  ^3 S4 u
莞茜 少許
* y; h0 E  v$ ]" Y# V2 }酒 少許" O+ p' m% q2 F: V$ y
　        醃料：
$ I' \' V5 H. d; _糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 z+ D7 q7 b( G, X: ?1 G黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6 P, m8 e, \+ b/ Q8 i8 U" F" K. N
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
: M/ i$ C( d! H* ]1 b做法：; {2 a4 h4 R8 J' `* V$ U
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. I* m  s  L: r. ^. y% }2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
, P2 h2 ]9 V8 W+ N. v4 M3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。5 I% A* h, f: H( A" ^# s
　
) ~8 z9 M& J& s2 v3 q小貼士：. w0 l: q( ~1 J5 O7 y
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。* _) t& x1 z9 I# [  s( o% ]
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。$ A  X  k$ Z( x0 M8 p% e3 \; c1 y
) v* \0 S4 X  Q) u$ V( a
冰梅子薑炆雞翼
1 F. t$ R) X# k: l1 C　
" P) g* s* j- i, u1 y1 z材料：: F+ P& v  D  `+ ~+ n$ A' y, p
雞中翼12隻（約重1斤600克）/ C7 V# N4 a( d/ `$ k5 t
子薑2兩（80克）
6 A; ]& [6 B9 Q6 ]! e蒜頭2粒# p5 e; M/ p9 h# H  k
紅椒12隻
+ K) v6 b) f: O+ P- l3 T+ B) g　4 R: E4 ~% F* O6 B: D8 @0 |  [! C
醃料：- }5 T5 W+ l5 z+ m
生抽1湯匙
1 \2 [. ~/ G& n$ A8 i, ~- t# o# G生粉1湯匙' D, l! G8 A" g8 g1 g1 M
麻油1茶匙
1 `$ E4 U! O0 J6 M6 D芡汁：9 L7 H( S8 \6 ^  k0 }- v
磨豉醬1/2湯匙
' z7 x3 @. I& Q梅子醬4湯匙
& [6 o, q* Z" t* D- O% d水1杯
# q  n. G0 J, l/ `8 H冰糖" e% F. \; B; N1 L! n9 P5 Y0 I
生抽各2湯匙
, _; B9 S0 u- m5 p6 }/ a做法：
, ^4 w. V- Z& W! p# Q& O1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
2 j% A7 l: U  Y8 {& m2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- c* _2 g. e9 J  s
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" Y1 a/ I/ H* Z  |. D9 L0 F4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2 Z' X1 Z% e6 ^2 v$ q8 z
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
% X$ p" L; n; B5 ^; r3 p! }- e! R- b' a
' E6 [7 E1 V2 ]* T- e, Z/ O冰糖雞翅
% I0 V5 y9 {8 g& J　
* j8 C/ |; W4 Y* d9 ?" {材料：; ?- m# C) M7 R. ^1 g( R' j
雞翅膀 12 隻
2 X" c* a+ V# k8 T7 C5 m+ N" l薑片數片, L3 A  K6 q% t
　
" q, A5 c' ?0 r* a; k2 G* z- K( Z' J7 u0 g$ u
調味料：
8 S. C4 {7 N# k$ B/ N6 V. K7 ?: S冰糖( `  `" L" z* |0 I# d
橘皮
% {- W+ n4 G$ K8 d7 E* Z4 z醬油水4 [' C5 Y+ M( ^* M
〔水：醬 油 = 15:1〕
5 Q4 c: u, U2 C, n' l; I: Z/ R　! d! H, d) q) {  ]
作法：
2 ~; t8 n" w' h4 c! F8 r7 e0 G: [1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。6 y3 I" n: X+ s! H0 X: b) p2 x
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。' Q5 ?' c; `- s( g/ Q
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
, F; D- N* O% o3 w7 `1 h( L! J; }' }$ A( w% a7 L3 g8 l2 _) B
好事成雙
- K1 k2 A; f" C; J+ a　  }1 R4 e. R: T# k3 z* m" z/ e
材料：(2 人份)
8 B: _7 y% |, P# v' @- t3 o8 [雞翼 12 隻
5 t% q5 s) {9 \蠔油 1 湯匙 8 V! ?- d$ z. u9 b$ r  G3 l7 t
片糖 半片
! B" t; C6 p! z5 V( \; k4 m# E檸檬 3 片 0 G6 O2 r& |$ T8 l9 S: r
生抽 1 湯匙
. Y2 Z- s2 f- ?# G0 E/ I薑 4 片; o. |! A3 S# ?" }
老抽 1 湯匙
8 }# u- e7 r3 i* U) D! ?! H　        　        　
7 m- y5 v# \0 V: p做法：9 x" x4 l1 @4 j/ F4 t1 d7 X& X
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( K" ]5 h4 l. l2 V
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 _9 _! S" d. \( P  |# k& N" O3 \6 Q, }3 將雞翼煎至微焦及脹起。
, d; m* \+ F/ i6 w4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。  Z. ^( H- t6 \, {: e9 d

7 M, p1 Y; M/ u" r. O8 c! E百花鳳翼
& S5 N& _; u: J% X9 c# n+ ?& G　' X' d* L; d: S
材料：' A' N! x# B2 `
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
9 K! g9 ]1 h2 R2 [5 y; D蝦仁227克
7 M& C6 O/ M  W! [% v冬菇2隻
+ A  q. t* {% X馬蹄肉2隻5 f! q& T5 ~5 D
剁幼擠乾水
6 k* i# e3 }- v% t: |* a" F/ G1 B; o雞蛋隻打散
* `+ k4 S+ J4 q! Y- }2 ?調味料：  F+ Y2 P0 _6 L# q
雞蛋白3/2湯匙  D% U& b7 V; _/ p+ ~
生粉2茶匙' u: Z: W  Y  o* m
鹽1/3茶匙
- ^2 b8 }9 y$ ?8 Y5 m" p6 Z麻油少許/ t. N# |  y; e3 ]" k
胡椒粉少許% q9 ]9 N, e1 m: j3 S2 `
生粉半茶匙$ J$ n# L5 e% G" e& S+ ^5 q( y
　$ u6 ?3 D; c3 W  Z: o7 L1 v
0 E; o1 `% Y3 ~
醃料：
# m0 H& c. l3 g3 H鹽1/6茶匙3 ?0 t2 G4 y0 l0 ^' r' D, a
麻油少許
1 g* N5 F! f4 E: o$ L胡椒粉少許
2 [" i* X! ?4 J$ I7 T生粉半茶匙
* }: S1 s3 `( O0 K　
- |; L* W5 K1 h
4 L. Y$ v! d, o. y8 [6 u' s& t做法：
. u4 n  Q+ s& s1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 0 L: Z/ g/ E8 u6 \
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
2 @; o/ B4 E3 U  b% n; ~8 `3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 2 g* v# R0 q4 j0 f6 `5 c6 ]  u
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。3 R  U5 A- }1 ~5 ~; [) U2 s( G5 f

$ L9 G, o8 H4 x7 O0 M沙茶雞翅) A- z3 q" U5 U! C( k  ?
　
3 Z' H# d: Y$ u+ Y材料：* ?' N6 {; j: Z8 q& b
雞翅六支
/ s1 M9 s! [5 D蒜六辦: K: Y( J/ s+ g: R! u& a6 r3 n
　, O, D. O, o: e/ i& L/ C

) H% T  V+ ~0 u. C" Z* ?調味料：
  ]# v- j0 ], ?) r* `/ ]) M7 ]沙茶二匙% r* Z# B* ]  v2 R4 u, l8 ?8 ?
鹽半茶匙
" D3 z/ v1 ?) e4 i. D味精少許' }# v: t: S0 d" _3 U
胡椒少許7 V  B& |( w! @  i& L& @
　
3 G5 u% P* c* g8 b9 [: K; ]1 s# U  ~3 p& g3 D& _
' K& s$ ~% ]# {, c1 t- q
做法：1 E7 Q, c0 f1 ]( l: t+ u+ ^3 ^4 r
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
: [/ B7 c. D# H7 y+ C2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ! G  m: w( p$ b- J) L- S7 Q" z8 a
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
$ `/ X9 s5 u* ]1 K4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！: W/ O0 c% u; i" g
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？, _4 Z0 {/ K/ O$ k$ X
6 f5 x( p4 ^0 H# N

% u" _; M' V% N6 S/ S7 ?竹筍香菇燴雞翅
5 r# q8 B9 P" t　' X& g$ T9 |4 O, f# ^2 F
材料：9 O( o/ `+ X* S/ b& o
雞翅6隻
8 [, R" D! m/ G& B乾香菇3朵
1 V5 v0 s- X' T竹筍（煮過的）100克
% @6 t* [4 b; x* D/ H薑3片4 S* s: M9 N* n/ t; L' |. Q8 Q
青蔥1根
7 a$ f  P- x* X" U. h; a荷蘭豆少許( x4 W  {4 l+ Y
　4 W) `$ y' R/ z, U5 K! j9 T
配料：
" \& C0 p' {1 b+ B醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許3 r! |  Q" G' |
　7 x7 K5 \: o& X/ r

# j4 c& w( ~6 [# M3 s, H( O! H　
% \+ \6 x% @- [8 z- Q3 W做法：  w7 n+ `& y0 H9 m
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
0 Y* c. a4 {+ Z% g2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
9 a( {% d# P1 a5 Q' a$ O/ h- o3. 將煮過的竹筍切成薄片。
+ U$ X: f5 Q2 R  W0 {# `4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
8 ^# q+ R  K# z$ h- x3 P5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
  Y2 s/ `& p+ X6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
% \/ d' R- ]  P+ K8 r9 Q" L# S% h" W0 F; o7 G" @% y
吞拿魚汁雞翼
% `+ `! B) {# @/ n( y: K　  ~8 ?* |5 g2 a4 o
材料： ) P  P6 F5 q4 K! a9 k# w: Q- q8 ^
雞中翼 8隻 5 K( n0 h6 q1 T& ~" s
蒜茸辣椒醬 1湯匙
. M) n  _3 L+ x) ]吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
0 N0 B) `7 t7 d- z* E* L& X7 b' M* R& p. A清雞湯 3/4杯 6 ^; k* v& D4 C0 L$ O0 D* O
雞蛋 1隻
# X. d/ O6 ^9 K  ^% }* U蔥花 2湯匙 6 Y# a  v. W( s( ?4 P  o
白酒 1/4杯        醃料： 5 A) k5 S5 ^2 H6 N5 v) ^
蒜茸粉 1茶匙 ! z8 u3 t& u8 C* [% j
黑椒粉、鹽 適量
6 w, W3 k+ A2 ~; S2 B1 J生粉 1/2茶匙 " a- u, b4 t5 w0 Q# S8 f* [
生抽 1 1/2茶匙        　: V, o8 z* Z; h# ]/ K2 B
做法：3 r& f  C* O6 D; O* Z5 z
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 + @& M3 d# R  @7 e
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
5 L! J7 g3 _* U. }6 B3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
! M" ?& i* _; o9 s9 F, z4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。1 H# G( }2 b' C. x. b6 P
/ T2 l+ I; l3 r0 x0 A( h$ m
杏花酥雞翼
1 N6 Z# t# l' [; Q. {: m" r7 K8 T　
. m$ @+ w6 [% I# y3 X5 f/ U材料：) X& g+ E! K  m
雞翼12隻6 y' X: Q3 }7 S8 c: C2 {, Y
太白粉少許% G, \# V" k; m- D
炸杏仁半兩
1 ?/ x8 I& \; D蝦仁9兩
7 V# i& p- K1 I' D; G1 p肥肉1兩
5 O9 D' R: p+ t+ _7 p; @1 i" N: l( {調味料：6 p9 s, [3 ~' ^
鹽1小匙
; l1 g. c" \: E( a- E/ ^$ i) f味精半小匙
/ |; w& h% P" Q3 R麻油1小匙
! L6 W8 G, [0 x2 e: P% b胡椒少許
& d6 q. i6 k& w" D% [蛋白1個
3 W' o7 Z/ M, R- W5 y1 A太白粉1大匙
2 C7 r! _9 I( m. r+ j　* G- H' P; I: U# l- e
做法：* s$ H* M% v2 m  ]$ L
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉0 x4 R; K+ g2 B, s5 J
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" E# ]! w1 X) ~) j3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可/ h( E. y& T1 p9 V  M

  f8 X. V7 c0 J0 A- n( o沙爹雞中翼7 {' _- _) C/ B4 b7 D
　5 m1 N: q3 S7 ~' t- e
材料：
4 b* q/ X4 ~9 A4 o- U: A雞中翼 10隻
) o( T  e) g1 G( z蒜茸 1茶匙
/ U9 g% w- k1 B0 p8 L' E' Y薑茸 半茶匙& ~: V! p) Z# I. q
紅椒 1隻. R+ Y0 U/ K' j
　        調味料：
4 ]+ A$ A, f1 p) K6 t& C糖、生粉 各1茶匙: J7 R$ v1 i) G# X  E
麻油 少許
; ~; o( H- |! L% C沙爹醬 2湯匙        醃料：
8 a% z, I6 R4 \# \9 u# e3 y生抽 1湯匙1 i4 v9 O' e: y! h8 V/ A
白酒 半湯匙
5 ^& C) x4 ^9 `胡椒粉 適量
9 A' F3 g/ p5 f1 j# N  s做法：
1 L  @& ]4 n4 C# ^$ t1.醃雞中翼半小時；2 x1 G: f" g8 c+ S
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；( |# x$ ^- x2 i. J4 \- Y
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
" {& r* T/ Q8 {( O) a5 |6 f4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
9 Z$ ?$ h+ \/ |0 ]
9 b% G; \- h9 I1 ?$ h! [0 S% B沙薑浸雞翼
' a! a9 \( S7 ]. ?- n  m/ E　! Y4 y) n- a- [6 [- B+ `' |+ f
材料：0 P: ~! P- B, ?6 L( ^
雞中翼1斤( G: W2 |6 |1 V2 |; ?
花椒1/4茶匙
8 f$ M* Y2 j+ c( _8 b  F香葉2片. U* J( ]: `0 m) W8 A8 D
紹興酒2湯匙! {2 G8 L7 |9 d" g- q  O. B) U* m( ^
沙薑粉2湯匙
6 o$ Y- G# R9 k八角2粒7 J3 f" @+ u; z: Z6 R) [
薑4片
/ V7 S$ C% \9 K# \蔥4棵
3 I  \' h* d2 |9 B# E: U) k　        調味料：
! [' t8 d3 Z3 C) M鹽1湯匙& j6 T0 `# D: B! W7 Y; L) ]
雞粉1茶匙 6 O  z1 [5 g6 Z9 s
清水約6杯
# k! E; E, Z6 I. P9 D& X砂糖1/4湯匙
- q7 O6 J( ?5 W/ G5 q4 q3 k! o生抽2湯匙        　1 b, R( l2 G# {2 c
做法：
) I1 H0 K. k/ W! L" R1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
* ]4 D& [& z! w5 A8 c2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 m. g7 T6 S3 p) c, i8 Z3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；. x4 F# s* j, {
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。: k" O- `/ `! E) ~1 J! Y' x2 P1 d

  t1 Q: I7 Z6 D咖哩雞中翼
1 G) U5 s8 ~1 p/ O& w　, ^2 x2 o0 D7 J" b$ F( B
材料：(2-3人份量)2 i2 L" x( V1 m- `) r9 ?
雞中翼一磅(醃半小時)
6 ?* _5 Q1 q3 o) e% F- J薯仔1個(切件)3 {6 l6 x4 i7 B- t+ W( ~
紅蘿蔔半個(切件)
* K: @: i8 M6 K: N0 v+ F椰汁半罐(細)/ r" ]+ I4 W0 _
咖哩粉1茶匙2 o6 Y( U* `% {  Q6 c' d( W# V
　        醃料：
8 N7 g, n$ s- w! c# O豉油1湯匙
( H2 b, Q) B- A, }+ ]4 a  t糖、豆粉各1/2茶匙
6 @6 k; @# n) ?1 i* h; c7 C酒、生油各1茶匙        　# ]7 T5 u' X( b; F
做法：
9 T2 T, l; [- j3 ]7 p0 Q1. 首先將雞翼煎好，兜起；4 O& ^# e2 Y( Y& e; _
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
6 |. C8 h* c8 I% M6 T' Q3. 將雞翼加入同炒；
# V8 }% D0 s3 q9 h; T4. 加入咖哩粉兜勻；
. z5 u. o2 j" t5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. d  J3 T! K0 i- V& M$ ~
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。7 T4 a6 m  o# D9 ]# }# e
% r8 T0 D! K. b5 y# i8 [3 c8 a& H( i5 n/ c8 W
小貼士：7 S8 I0 ^& U- v# e
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
( f5 p1 _$ `4 n0 L0 o　" J% b, U0 V6 u0 G- e5 b) E

- ?( F; E/ X& Y  c- v芝麻雞翼! P- C7 Q4 C# {4 @5 M' w
　
7 ^1 v$ \! `3 d/ k材料：/ N4 X- b$ B1 R+ w1 I. [
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, n* w0 A  B- J1 n& ]2 Z8 a
　1 x( \8 v/ M# j1 m9 ~
　        　
3 H7 p) _' [# c1 y. C  Q做法：
+ Z* k; x2 o- A" ~- j! p1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 K' I# M$ T- m( k
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。1 s* f: @1 ^9 G/ S2 [" n* n

: z5 j0 N( E1 \2 W3 G) i花椒醋雞翼& ~' C8 A; P* w: |+ P6 V5 f
　
2 {5 W+ P) V7 k( Y3 T材料：(1人分量)1 J+ Y- s# L! K# d6 q: I( W, E
雞翼4隻$ d7 L( e3 w% K3 W
辣椒仔特辣辣汁40毫升$ Q( r2 g5 [! w
花椒6粒
- ~  p) j; p  k# r8 ~" ]) i; M紹興香糟露酒100毫升$ t* j0 _: w/ z& u, Z
薑片10克6 q# ]% E: S, A4 K, h# |4 p
　        　        　
; g7 A- f) v7 u4 K1 B4 [, o% r做法：
3 I0 p. E4 r% H( U# L; R1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。0 R- z# j) j/ T, I9 [: s
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。4 p) [! p4 M3 ]7 |1 M" G

4 F' h  i% G* U花雕醉雞翼
4 q. @" C! N8 Z$ {3 o0 B& l　( o6 Z0 O6 M! F/ Y. H; R
材料： ' f9 t3 J: Q# C6 ?( h
雞全翼 1 5 隻        醃料： 5 d" s1 z' T+ \
鹽 3 茶匙
+ P5 v: ~6 i& b' f) S% P: z蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
3 ~. f+ n7 V' G+ Q指天椒 (切碎) 8 隻 1 V( U5 w7 d/ f2 s# J" b9 y' d
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　$ b) M9 x$ \0 z3 }9 [
做法：; T2 A! ?& K- w
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
: O0 w! {+ K1 T  H6 ?" A2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。3 k7 R+ R. Z& l
　
0 ~6 N$ d" j9 e" m2 j＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 D2 w1 F0 A5 L. A9 n
. [" Y) f* G! E' i7 u( z+ M4 H
金菇蟹柳釀雞翼
2 P2 p' j, O8 ~0 u1 H; B2 P) V　
7 c/ e' a2 l4 }! S8 [  f+ Q6 L材料： 0 C# p# z$ i6 M' S" c
雞中翼 1 2 隻 0 ?( v4 z. j  O0 u, V* l8 s
金菇 1 小包 . n$ U) O; i0 r2 N
水 3 杯
* q/ h1 T+ M+ ]6 D. h) l椒鹽 適量
/ i1 P& ^" H: a4 X9 i+ Q  R0 R蟹柳 4 條 ) r8 X+ B" U4 q5 {- g) t
鹽 2 茶匙
8 c" Y2 A# m: L% _  q, P6 c薑片 1 片 0 x! _6 a) z! g. w: {2 B( U
油 1 湯匙2 e5 @4 v9 o0 e* h( C" g$ }* `
　        　        　  o. H. E, O$ \& z+ L9 C
做法：
% b7 I! H4 C$ A! G& G/ v1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； # Q/ k+ }# C0 W4 @) G
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 W5 y2 L0 C+ q9 h& |6 t: a6 ~3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 L! h+ w9 ^5 g( E4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ t6 V, z/ Y5 F6 K( h
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。" {7 h2 Z7 e' Z/ {! H7 J( T

+ g: X$ |& @( o. C8 ^炆雞翼1 d) u  V* z& B
　
0 m3 z* W" Q% c7 W; I材料：
7 L( m2 d) Y7 B3 ~" X* S: S' u7 S+ @雞翼 (全隻) 3隻 $ i7 E; _$ P# u. I; a* w8 q5 i
薯仔 (中) 2隻 $ @8 o* d% `, L3 T: [
蔥 1棵        4 o0 C1 R. t  Q9 j  h, @
調味料：
, d7 G' g6 B- |/ O9 q/ K, g糖 1/2湯匙( I& X) h) P4 P9 a, d' M
老抽 2湯匙
) J2 N% Y1 T& |' D- g* Z生抽 2湯匙% u5 U7 r4 J  Z4 t7 Y' Q/ |
水 150毫升. v& c- ~( g! ?2 R; u
　
& b' m; l6 S; _做法：. o+ ]6 h. ^8 I; W; }
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。8 k, o( Q+ y9 }9 i# z# w1 L
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。5 _/ O! d& T, D* T( A7 Z1 O
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。* A2 h+ l0 p; ^% \6 ~2 S; N# C5 |
4. 加薯仔再炒2分鐘。
. @; E# J3 C+ l3 C  q1 V+ |5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。& q. D% I4 v, T$ M1 U+ ~
6. 加入蔥花，趁熱進食。
' S6 ], C: k2 v/ g+ \0 ~) `, M; O/ j
南乳雞中翼/ b9 Y$ [: J0 Q" I, I3 L/ R8 M  c
　& U2 r  u3 L; \9 P! U
材料：7 X; u/ w, ~" E" M% k2 |
雞翼１斤6 N; F! V. m# {/ A8 B+ D  _
　        醮汁：' A7 {8 U5 S8 P& [5 e
南乳２茶匙  v3 k4 s* Z' m2 O) Q8 h
五香粉適量& u7 N+ v! U. a
麻油少許1 P# A. R: }  ^) R
糖２茶匙        　
8 ^) l) k7 T9 m8 e# U: x* p1 @做法：
3 `# q: S* J5 U: c1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
  f1 m6 w8 I/ a* r/ ?# w0 i/ Y. p6 @2. 蒸熟。
% p& |7 b* ?+ G2 N% Z) @6 L: X7 @5 ]3 i' h
咸菜雞翼' i" N) N) K! i- s
　
. O; Y) k% W1 J( G+ v/ p材料：
  l) A+ {: {# {0 U5 _% p! C雞中翼
6 I: @  U* g/ ]) _& V咸菜
" K' o7 \( q1 q/ r2 E' L- |紅辣椒) q! G( d7 J! U
(低咸度和辣度)7 z8 h8 F) H' y$ J3 p% @
蒜茸
5 f  T9 p* Q5 a　
9 c3 v$ g* V4 O　        　. J7 d; w: D2 v, d
做法：
5 b6 o% N2 X, u" ^" W& Y, q1. 雞翼一開為二，先行飛水。
& r0 |3 u' P# L0 }2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。9 B$ a+ {) G) G7 k
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。& @- `1 Q2 O+ I  h2 j* u8 S  j+ H

! ~' J8 P  |$ t- N. T+ Z: o柱侯雞翼
) u1 b  ]: _% f$ J  w+ e+ Q　
* }, H- Q6 X  f) G材料：
/ m: l. h5 }5 k1 Y9 ~- J- k$ y雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' k  z/ E, k5 o4 G馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( t/ G. W5 ?. M, O9 g. ?
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ m6 A; F6 t' U( l蒜蓉 1 湯匙! X9 H. b& C: A, Q% r- r
　3 A) i+ \1 H, e; k5 N& u
芡汁：
) C) C3 O( G  H& O0 [柱侯醬 3 湯匙
$ K+ p+ R- p0 d+ e7 v" @糖 1/2 茶匙
- G' V9 L5 x7 g5 o  P1 Q' R水 250 毫升* C1 {2 a! D# j( J

, z! W3 o6 Z3 e* H& h做法：$ j1 M& v1 O3 v* C3 i( I
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& o( m. N, ]# E
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# l3 y* J" J, g7 Y- C3 P　0 G: Q% e* z: s
蠍評：正！簡單好味！3 x  v7 U# D; p$ y! C5 n" ]" {/ Q

) m  S7 D! F- P* b$ p% @5 h炸雞翅' A! U; k# C# }# a
　
( L) T5 ?* B. E" I0 Z材料：$ @# y6 P7 o$ a' c6 v
雞翅8隻; V5 x4 ?' q  |: }
太白粉少許
: S! R3 ~3 w, ~& ^' E6 u% s: A醃料：  S0 t4 r& U- P' {1 B0 Y
洋蔥末少許
& r6 ]" i2 e; w* Z) p( o" |+ K" f/ K$ J蔥1根
, J7 Q1 D5 \, D7 ^薑片2片2 W+ M: [# B" W' j- G/ @, E
酒少許* _6 O- J2 a7 Z8 @( _0 N* \
雞粉1/4小匙
3 n8 X1 y) c% {3 w- q8 y黑胡椒粉少許
& F8 V& [% }. h9 f. z' P, h鹽少許* O2 ^# R/ y' B4 D
　
+ V. [3 B' Q, E8 a( |) X作法：
8 m6 l; R$ |- v: N) F& r1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
/ V6 y3 V2 ^- I' @: g/ w5 _2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。0 p& I  s- M$ e" _. G* [# G. b6 r
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  y; o8 [2 M# d$ q9 ^: p
2 b0 B+ _0 z3 z" \& Z! y, x
紅炆雞翅& @6 v+ D# S/ P3 A  a
　
) l; B! W0 y$ m& f; G, a# Z; ]材料：
4 I- U$ f; L, W$ r5 `0 h雞中翼8隻
7 q7 V5 y' \- d2 t6 x, I薑、蔥各適量9 m- m9 i9 A) x
醃料：
$ z7 k1 B) ^' x9 k& e酒1/2湯匙
6 k8 f) M8 H1 M  i% w) o生抽1湯匙5 _4 W# W/ f+ b( B8 g) ]- v: X
胡椒粉少許
8 @1 z9 N1 n; Q/ k) V& ^5 p8 m. _調料：
) A" A: I6 d5 B9 K, `蠔油1-2湯匙
! a4 Q( j- Y% B) u9 B, z糖1茶匙
" ], L& A+ s. e$ s4 Y$ s3 t芝麻油少許) j$ h7 G5 X1 ]5 O' p2 M+ r
做法：+ x2 v5 s. i0 p! H7 h
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# G5 n! H! p* _1 k8 a
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
. i4 [& L8 V/ ?) T# v0 k3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
7 x1 H- c8 h- k0 c: ], W4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
9 H# w! c3 i" S2 g, M. {5. 取出，即可食用。( b. X9 z. c- C8 \* y0 B

! ?- C/ H. |+ L8 v2 w9 ]. P( f香茅蜜糖雞翼
; [0 \* E; g/ q& i0 S7 X　
: o% E0 L( n9 x材料：
. S9 k* K* s( j+ p3 e雞中翼1磅& J$ Q& o2 z- F4 t* o
醃料：
- N, b/ K  k! U7 Y5 {1 n醬油、蜜糖各１湯匙
( r7 |4 M+ T; U+ ?, u蒜粉1茶匙
# r$ s4 {" b, U4 v: f/ ]" x香茅粉1 1/2茶匙
0 f" e4 J5 j( t) }  G7 }6 A- r3 ]3 i魚露1茶匙
' X) f1 j! A, i" @1 U$ H鹽1/4茶匙
: v8 S0 {$ Z( s6 b麻油、胡椒粉各少許+ b5 N5 k+ k% B& v( K4 g& }
　
% T. _9 f- c% l/ s( ?做法：
# D4 |% D- {, n& h  _; v1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* H& U5 o/ o, z7 O2 t
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 f! H6 A" S0 A: P* O: J

) y; T; c. {9 \# c5 `# r香菇雞翼
% ?9 H% V4 }4 @: \4 h+ n$ a　
% ~7 Q! \7 u9 V4 Q材料：7 T: I. R+ T& E8 Z3 C6 ~3 F
雞翼4 T& ]* X' C( x. m' S8 a5 s
冬菇
# P* d5 [& q" i5 B紹酒  C8 E, ~2 ?; t$ y! C
高湯: f8 W( k" H+ d& f6 ^
蒜茸3 T' J# n  `  R  n% o
薑茸
, }. r0 R- l1 f( x　  L1 Z' D% w- g( _& X7 O+ O: t$ E
芡汁：
9 Y$ y$ C* U3 x6 g# T生粉( L" u4 h: N$ O1 ?* Y% Z' x; o+ p
蠔油* v; Q( e- F# K
　0 N& H3 y1 `: R+ m
做法：6 ^0 A7 b- F8 c5 L+ t( y
1. 旺火起鑊。
! |8 g* d3 E8 C' L, i6 S3 P: r2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。% r3 Z/ t" @& R
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。- \5 n: Z, \+ O. h+ ]

: }4 f; B2 }8 q) {5 U香煎鹽焗雞翼
; G1 a8 G$ Z1 ]6 q, d. {1 O' r7 Z　1 }! j9 |* y8 Q- j
材料：
& K+ O" V2 U: K雞翼一磅
* v2 C& X  h5 c+ K& d# F+ ]鹽焗雞粉一包
( z9 y6 b; ]2 T; [/ Z! z糖小許
* ]$ J7 \# q6 s* j9 S豆粉半湯匙
* C% A; n$ i: R) B( ^3 P　& f% S$ p- f* {
　        　
8 N$ x0 }0 S8 k' e做法：# V7 _: ~% m3 z5 k
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
0 V0 u' M0 l. v2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
  c$ j, f% G7 b- T0 A
8 x8 W: R6 h8 i% @) x/ ?3 O/ V' f香辣芋頭炆雞翼
: Q% _) n! L  s0 t8 T4 O$ |! x　$ k2 a- m# x3 A# q
材料：5 A* F% ]& e5 s& p$ k) O6 w5 N- t
雞翼12兩 & M/ A+ L9 f0 t  |9 i
芋頭半斤
9 f4 [, }& [% d' }7 c9 h蒜蓉1茶匙
( j/ O% t3 x- {8 h; `6 |辣椒少許
$ {& q* U- Y7 Y! J+ ?+ d水1杯" z+ u$ l% `! k# _
鹽少許
2 s1 K% G  N( S- q: w　        　        　
8 O3 @& B9 U0 k6 X& h' i做法：8 V8 }, x. |  r4 S2 u
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
1 C- q) X1 ?' `3 c9 a2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。. D5 q! u; h! L2 i! h- P! c
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。% `1 }3 w8 z& x# d9 f
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# C* ^& u' @' c: c4 A　
' z8 l$ L& |: x$ a9 s! ~; ?9 L功效：( l  s. P% i1 n3 @* P
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。+ v! Y5 y+ C6 P! ~

' S6 {! b) F8 }) n$ i. A" X) {香辣茄汁焗雞翼
+ x* [9 ], H/ W+ a　6 K4 q2 J. @. K* F
材料：
; f+ K$ p# I0 s9 I1 t急凍雞翼一斤
$ n7 b1 U7 s" E  ]蒜茸三粒
5 y* {5 w  F2 j) Y" [" @茄汁三湯匙+ {. k. q8 e: _" ]) F+ v2 z( _
醃料：
. o1 a3 b& U, h5 Z辣椒粉半茶匙: ~9 Q; q' M/ k" n5 _
鹽半茶匙/ g8 I, L; r8 G; l. U
糖二茶匙
5 l6 {9 L7 A, P: L9 `古月粉少許
4 B  |( O: e- x% Q* U$ E# h　
& j, }# r, m5 A" g; ~做法：& T9 \0 i/ \$ ?% U
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
1 _& ~. J3 J, `5 m1 o2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
. R! K( Q/ V7 j* b
/ i  o1 y) S5 o7 Z/ O5 `香辣雞翼
) O; C: E8 W" L! \. l4 [　
4 r$ n, w* U, u+ [7 q3 p4 l材料：# W! y! z5 q2 H# O5 v3 i
雞翼適量* X/ d% [6 O/ G7 `1 G( |2 k
醃料：
1 ]8 m, s* G9 b: Q" T莞茜３兩5 m4 O+ R: j# b5 Z7 j
蒜茸１兩# _3 ^4 _4 D7 }9 R% [7 k
味精１兩. E& y  `1 y: H: d3 ?# m
糖１兩
( Y3 m! F% `& P" ?( A8 w鹽１兩- o/ i# q0 T# j# ^- G4 i6 e
５隻紅椒
1 z" `- m, T8 |! z4 Q' w花奶１罐! |$ _+ f- s, P5 M$ _
美極小許
5 y9 l* Z6 G: z8 }: R麵粉１兩) ]: s/ @- J2 z' M. X2 M2 K5 H
水1/2斤
% G( Q7 s) y) E0 p　
9 [6 e5 v! d4 W& s4 ^做法：' A2 p* N) R! V+ l4 s& F
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
& M- A+ H; h2 A7 X0 i2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  s  U7 @, T6 g) }8 B* M% R2 }5 E: V" o" m2 ], b1 I
栗子雞翼
) ]9 c! M1 d3 e" H　
1 w7 h9 Y7 S6 ~' Q5 j( F7 [+ K材料：7 q6 `( j6 c% Y* Y2 `% k5 V
雞翼20隻
( s( d9 u9 d% V, A* ^栗子1罐
" g  A1 [2 w; A; k6 i3 ]* _2 H蔥4枝0 l. V' C5 O% {9 G- y
薑4片
1 L0 `9 a6 ~1 l桂皮20公克
6 K4 C& K3 E, j$ q1 r, Y$ ]. ]+ x角4粒        醃料/調味：% R# T; _" S% d: N2 A; O. ~
蕃茄醬5大匙2 x6 i0 [3 }" y  |( E8 [
醬油2杯
/ p/ j- z; |* N糖1大匙
. {2 U1 ?2 `& w/ U# N+ Y: e- |米酒1大匙! t5 W- {1 A. o& Z
水10杯
0 j/ r& ?. l9 ?/ ^味精1小匙        　
5 B3 @' c* k  _2 h% h做法：
4 m# m4 l3 h, N. A1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。. v" v1 {' n# D8 p: Q! m
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
- \! U8 g+ i% |2 |1 @! F% Y# A5 R3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 y+ w1 b1 ^/ o! q1 r
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。  l/ e* S6 C8 w% _" z2 l( c' C
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
+ _0 f5 l, p( q
, R& R( c/ u. y# D0 ^: r6 |8 G泰國甜酸雞翼! P" w  [/ m% ^* Q+ E8 Q! }
　
' t4 m- S+ r' S( \) H1 N$ {" Z' {材料5 u3 C" Z5 k0 _. a
雞翼1磅
5 t# G# F# F6 n1 H: x泰國甜酸醬3湯匙
3 v2 E5 ^6 M9 Q5 _7 ?水2湯匙        醃料( o) U* S; T+ @
生抽1湯匙3 t1 V5 O* j/ C) ]6 E, \+ H
生粉1湯匙
- O7 [0 n$ F6 |" E$ ]6 p' c2 ^糖少許& N' F6 g- P% K# ^( ?4 H6 }8 r
胡椒粉少許% E  z) s1 S! }
酒1茶匙        　
' x# o7 ?) I0 A: J* Y做法：
& j) o" }" C9 e! w; y* |2 e1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
7 r3 \% p& S2 v# X- ~1 F/ W2. 甜酸醬用水開好備用；1 ]7 R9 ]6 Z' F  t. D: g. N! s4 u
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
1 v# A+ [. Z; N3 R4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 M+ b* E" e4 D4 w, B  i) w! f% ^' m4 I9 [+ p# v1 f
海鮮醬焗雞翼
2 P7 s% X- G! B  [1 d　! o2 v# K$ [+ R: P; {/ Y
材料：" W& K# B& H( o, u" e9 B1 m
雞翼 300克        調味料：! ]% ^+ Y" ^7 C" q- w, j
海鮮醬 4 湯匙
7 N/ }. `) m' v) r! t7 u! o9 Q3 K水 1 湯匙        　
& O) j1 r3 o2 k$ X; J" R做法：$ ~, W: G" ^/ @- c5 _8 I  E) c
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
+ F& F0 P5 c- k- y8 o2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）: I2 A2 r$ M  F6 `

. d  C+ h5 ~# X! Q烤蜜糖雞翼3 [5 ?* W1 g  G5 Y& T3 B
　
* Y6 y: x% L. K3 Q材料：(2 人份)
" S( x1 j; d' U7 p  X雞翼10隻
9 u& R& G' |+ @9 ~  }  u! K豆粉適量
- D/ t  f# e. U6 r7 A/ P糖適量
* W/ H7 i5 n& @# P; H  y豉油適量
2 r' C$ E+ ^9 C# D0 p蜜糖3湯匙
5 b; G* B, @/ S" u　        　        　
% F/ `/ A/ i2 N. @做法：+ O1 }) O% o( b$ B2 h* c
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。0 Z) y5 Z5 S' ~2 o- X$ ?
2. 焗爐預熱 230度。
+ B) a+ ~" V( ?- |+ O3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
1 @& D. t! I# K0 `" |! N4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。6 }! a0 u8 A9 P6 |+ }

5 i8 B* ]+ [, J7 s小貼士：
% _5 c$ i0 ^: x1 D; s1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；% p2 m+ F, n* ]& R9 i5 G( [
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
$ T8 V0 ^0 \  Q) o, F& c6 @) C" }
烤雞翅: e" z7 I) B; [* Q! J# {
　
- D4 O! g) Q6 w5 z材料:1 n% g  l. C% ?. g) n- A
水 2杯
, P7 z# c  I! E! x+ M: R8 P0 x玉米糖漿light corn syrup 3/4杯% w6 H9 G7 d5 z' _* f0 o
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; N: Z/ t) i- B: a醋 1/2杯% |. V4 g' {  ^/ ^" v
糖蜜 molasses 3大匙
0 l/ B4 f8 o& W. }. H" v9 }黑糖 brown sugar 3大匙
" P% y- R6 P* V. ]; z0 E. [4 ?- l' G: J煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) }& n2 v' {5 j, q6 e鹽 1/2小匙
: I- d. o* {3 P+ u: [洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
, L& ]8 N0 ^( ~* l0 O1 N" ]& k: |黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)$ ?' h7 H5 @& c! n7 E& D& `
紅椒粉paprika 1/8小匙
: w, r2 V% b& O, k: A2 j8 l0 [& U香蒜粉 garlic powder 1/8小匙: Q3 i  M7 J5 M6 }7 ]
　        　0 ?4 F: @! Z* f  R  v7 \
做法：$ a% t3 q, d4 b. [$ t# {. e
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) _3 i. |: j0 o5 n
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；( J" p. e" a2 M) g
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- z/ I. n4 P8 H! @4 z/ f4 B: E; O3 \! s. E
素釀雞翼
. i& U- p* I: M6 b: M　4 d2 e9 o% j) x/ U
材料：
; s8 K/ I) H5 h# W雞翼一磅
6 O$ o6 y2 I) L6 w竹笙三錢
+ }, l- ~* x8 O1 u( ]雲耳三錢
' Q, O" n  {' v. H) n紅蘿蔔半個- k6 @+ M  d) r2 H: M: E. `
調味料：
, F- S0 e3 {- o蠔油半茶匙9 m' v0 t. z5 J( Z: C
鮮露半茶匙: X! ~6 B- j" n- x
糖少許  B6 v5 [% [4 Q* h: _6 d# h
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許2 y* D% ]3 U* U& i9 `& C: W* Z& O
乾蔥頭3粒
' J( z( L. x6 E" o! o3 c1 b薑片、酒(少許)
: u1 v) W2 G5 c' H& _- j生粉1茶匙(後下待用)
2 U! Y6 d7 b" [+ ?　! @, \% e) z& ~; P1 P  u( G% E( C0 x
做法：) p: S/ G/ ^8 ^  {' j
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
5 P/ m2 V" u% a6 O0 r2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
5 P* a, ^' E- \& T* ~3 Z' c3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4 W) f0 E8 v. P3 L" K) E1 B  i( ]; {4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 / J$ v( ^# k1 X" [) h
　- Z; @7 \* V1 p8 k- S- u; r# M
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實: y. Q. D( c. ~) ?4 ~+ \" c

& t6 Y" S# ^; t8 h. B1 h$ }0 z紐約辣雞翅
) c1 r' k! Y1 j$ j/ k　
' O, d; K# A, S3 h. `" a, e材料：7 I) c# S( Z+ m! G3 T. n
八個全雞翅 (去掉翅尖） + ?& c/ R( R3 C# K* ?
一杯麵粉
% z2 w% X2 `$ W4 ^4 v一茶匙蒜粉 ) }& C0 v7 A6 ]) t6 ~
一茶匙黑胡椒粉
: C. n# b$ X# o半茶匙鹽 2 R# o& _- m" W1 J9 W) T$ |
三湯匙牛油
# Q/ g6 |0 q; f% n半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
2 K2 ]* A4 J7 v' M　        　        　! f; f! Q$ T9 j  x0 H$ I
做法：# F3 }1 j2 J$ L) l
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。. Z4 e6 ^( ]3 N: d9 ~7 Z' J
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。+ u; C. L) ~' _4 _
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
3 b6 i. s- }% X* }5 B5 I7 L4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
  |/ I* V% N! m0 ^) r6 L( ~/ C
+ |: t* F5 E! W, p4 ^註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' Z1 r' C; A2 O9 s6 l9 O- m3 D* x% E5 M% ^3 L
荔芋燜雞翼
7 B9 Q. [- s! C" i! H　
' w. x3 t0 A2 Q3 X2 V材料：
) v6 v( e8 V* A1 z雞翼4隻
* n# `5 m+ @6 H0 E" g9 n) F  R( d荔甫芋250克3 o+ _4 K7 o  k3 K6 U: N
蔥1棵
9 H5 y: e( ?4 v7 o- N2 l蒜頭1粒
8 @: v/ m3 ^# h0 K+ g. p薑20克5 ]1 K' y* y; c, f5 i5 u% E6 c
水500毫升
8 v- y% T6 ]3 V9 H/ R　        調味料：- I" k# @2 z3 D- ^- s1 q+ L! Y
鹽1/2茶匙- L5 V9 |9 |9 [! ~
薑汁1/2茶匙& l! t  q6 k/ ~; E
酒1/2茶匙
+ h/ Q+ w9 S( a1 ]' i胡椒粉少許        　7 L; l6 n0 q+ b2 K' L0 x- A% Z; K
做法：5 Q( ~1 y0 Z6 ]* a, K
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。1 H0 Z- N. _4 n0 s# U5 y
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
  H- F0 B; l( L" h) H5 ]3 Q+ x3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。2 V  g& |, i* z3 [' D2 `
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘5 j# b5 }) n1 p% A# _
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。$ s* Y' q; B' v8 d6 v! f
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
7 o7 E: l  w8 k: W
" z- b) ~# |8 b+ w# E1 W1 g3 G5 ^茶香蜜糖雞翼
9 b6 O7 t0 x) J! v2 C　3 B, P/ w! @9 t7 v
材料：( t7 @" Z$ T3 R. p
雞中翼15隻
1 m! B6 O3 r3 x& Z& M( T5 V5 c+ P生薑4塊
; }- u; \; t  a+ E8 Z碎冰糖少許
3 W6 z( i0 u  P# G+ b+ k$ c4 Z茶包2包
3 d0 c+ w# @6 y7 w0 T蜜糖2湯匙
- P# r# `$ o2 S* @. Y6 D) S　        　        　3 R* o+ H  i) r" V7 M, O
做法：
* [" d9 z+ B2 M9 i1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
) c  T' W: @' m2 v! i. R2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；7 u3 D- T8 W, Y+ b# U4 c+ m$ x
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
2 g3 @# O# B3 A9 I, f1 W/ U" L5 }& R7 E$ D' K7 G5 K+ g/ ^- ~
彩虹鳳翼1 M2 J! O& \- Q& l; z% ]0 R
　
% j. P0 Y  B2 }( @- N材料：1 s+ E" [) X1 E/ a1 h
雞中翼１２兩: u/ f4 A7 k3 i/ L; T8 r6 N
冬菇３隻6 }5 G: H0 ?9 q& H+ D1 z
紅蘿蔔１０個
; K! T# ~3 K- k0 _- \西芹１枝
8 i8 [+ h& n' n% k3 g金菇３兩
! X! c4 I: P) R  M' v2 k4 r$ X火腿１片  n. W5 f8 l, E, w% d
蒜茸 1/2 茶匙
8 ^' V0 @: y- I7 r蔥２條（切段）
5 W/ ?9 r/ @8 W　7 k! A+ v6 j' ]4 C
醃料：) Q0 Q' Y! G; a8 H2 M& m# a. y
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
  J" M1 z! f0 m1 e8 y# X$ ]鹽、糖　各 1/2 茶匙% o& b* g4 I; t7 E
生粉 3/4 茶匙
/ l: U7 u+ s( R2 P8 I6 d' \: J芡汁：
/ q1 a9 B# @, W+ y1 z生油、蠔油各１茶匙
  }! H6 D: y& f生粉、糖　各 1/2 茶匙7 o* i; {7 o7 r' b# P6 T+ w7 {! [
水３湯匙: ?. e2 ^" T3 \
麻油少許" d) T* r9 \: b+ {
做法：4 v- n$ I$ }& S6 b9 b- k3 Q
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。: Q) \) ?% z, R4 `
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
" E) W9 P4 J0 ]: l4 J/ a1 d0 v* w# u3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
; w3 h4 T. A1 Z/ `2 O6 W
, w( E% d* Y9 u' h7 B, U6 |梅菜炆雞翼
& `6 ~+ J8 U9 ?& M　
" T1 H- ]# N8 T$ c材料 :
, j+ u5 {# ]9 d! X雞中翼 8-10兩" h; k) K' w. _
甜梅菜 2兩
' W1 N+ x3 l+ X1 L* ^( w" n蔥(切段) 1條1 H: t7 F" P# ^. H
薑2片        醃料 :( K% t5 A8 q4 y2 g
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 K1 v$ o2 R6 k/ B, l生抽 1湯匙, C! A$ R, ^! G( q& `6 H
調味料 :1 W) E$ i; e1 C$ V& [1 [) G% [
鹽 1/4 茶匙
9 B6 p8 e0 t. D水 3/4 杯4 p8 R% p7 j# `! k
糖 1 1/2茶匙
4 U* H$ a5 V2 d+ }生抽 1湯匙; ~6 i3 A. |% V0 d0 \: i* X1 B3 r5 J
麻油、胡椒粉 少許
" ~( J- Y; C3 x. U0 \5 n　- `# B0 t1 U7 `) y

( I2 p7 f% e$ e" B9 b/ T4 a$ n: z* ^
做法 : ' V6 k" G% \, g2 S# M( }& C
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, Y" `/ [# Q. ]$ Z3 V$ h
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 8 |& m% Z/ e. g  g9 `1 P/ q/ O
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。/ r5 p# u  s, ?- l' B/ E. _

# `2 r; R5 S4 b5 m! |; |2 w1 }豉油王雞翼: k: T9 t& J* _8 K- v
　8 q* q% j( u- E* \+ {
材料：* _$ o7 N3 j, e0 {3 y
雞中翼10隻1 i) D* x. t7 p  k" D& m; ]
蔥、薑、蒜粒少許
9 d# ~  {2 |9 e) b/ O老抽3湯匙
2 b( B! I- X( p9 X% F豉油3湯匙
4 L: M: d& K8 w% z& S: ?+ a3 @5 K水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' W( z# O! l% v# {! e% C5 L
冰糖一舊3 d3 f9 n$ _$ u3 Q- N! @/ d) R
白酒少許
8 p& k$ u; S- h2 f: _　
) `) G5 s4 c9 L; x- p3 g　        　
5 J( K/ R" ]; i- K. n做法：
! {5 h3 j. E- {, h$ ?8 Z1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
# Q6 Q1 G1 o' P+ e& u1 a- n+ Q2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
( d3 C( J! g/ H6 S  d& u- K3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
3 Y3 w4 S, g' F( g1 V# v3 q0 U4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。1 c; k, _( H+ v+ a

4 z- H/ r  o! }" l豉椒炒雞翼" q, O( X1 H, m* E( n
　
* ]2 P6 F+ @- ^9 R) N材料：
( |; w1 r* ]9 l7 @雞翼12兩3 o; I% h* t% p; s( Q, |- @
洋蔥半隻0 W" B; t! d/ U+ H+ y
紅辣椒１隻
! D0 M, f9 _/ q) E青椒１隻8 O' h4 ]  x$ T3 \' q( p2 D5 S# d# D5 i0 s
豆豉少許9 q6 e2 }& i; _. b: t
蒜蓉少許
) W1 x- K+ o( u! H: ?0 ?4 Q　        醃料：
3 _! U( J  J1 d& h- H生抽少許
7 b; g  K5 U! t. }: Y糖少許
6 ^2 O& }9 W+ W6 t/ x: j# ]生粉少許
. f7 P& {, W( l薑汁及酒少許 / @- M* m3 h4 {* j
芡汁
% s: e7 W8 }/ Z; l* |生抽少許
4 J7 a% K0 E. M$ J生粉少許
  `1 h# F/ }1 s9 P4 p7 |糖少許
& L( q7 c  C/ `3 o水適量       
, V- W$ a2 V3 H: @4 ^) W7 r做法：+ ?, s+ G" A' n3 X& r7 c
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。   L! C& R; s1 k0 s
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 : E& p0 Z: g3 N1 r7 C
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 ]0 }" c/ L4 I* Q2 z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
1 L. X* k0 f, L! T! W" J) P+ T& U- M# c- i, P
1 g; ?* z. E" H' B# W' P
醉雞翼
2 l9 f) j1 d; {: ^/ d* s5 X　* y$ J% v" J. p5 s4 S
材料：
9 z+ n+ Z( H! _1 [2 j- q雞中翼2磅
: B% U& O7 l4 I) ?; H% p8 h醉雞汁
8 X3 C: w% k/ y9 L8 [$ Q' N6 }薑蓉, l3 K$ }4 ?6 S) n  _4 [
冰1 s: W" u4 E/ J0 c
　        　        　' Q# T! q& F! A' ^  p9 e, L
做法：& V  [+ d+ w2 U" C0 X
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ M) v) f* S/ b2 `; b! N  P* [
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ K9 Y% f/ |9 \( `2 ~7 [3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 a3 U3 x6 Z, |# b. F, u. G9 k
& \8 ]! @  X5 V) `# Q5 P7 S
鹵水雞翼
- J: s; `% O) B$ R7 o9 s　
( ]6 K  L2 u& }' h9 M材料：
# u$ g5 y; a# N$ P% Q1 G雞翼適量( D* G; \% q# R. y6 E8 r9 I" x
鹵水汁材料：9 t. {5 m' H& a) d0 D, z5 a; o
水、生抽（比例約5:1）
* L# k0 h% v" L老抽
) B) K/ w  C' w" K. v1 u; ?花椒5 s) ?* j+ v9 \: a5 W
八角
; P+ P% x; X2 c$ _1 h# X草果6 h& P) ^# N' j# R5 c: ?
片糖少少3 F* v* [  B- i) r% @& x
鹽(自已較味)* g+ g  T8 d: @- w. v- F5 u* @& ]
薑
8 o( p8 A; k2 X" o0 \蒜粒0 u5 s# ?$ X/ T, |" s* P* C$ [, U0 y
蔥頭
! {$ \5 n' q1 g4 H. [, k　
, e+ x  H& M8 J9 P6 w9 f/ t做法：
5 g$ f* j' \9 a/ Z1. 將雞翼飛薑水, / V7 C5 f% v, c& m
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可1 `/ S4 T# e  ^& P# [% _, r

8 G. v. \3 Z, n. |9 U% R# c簡易鹵水雞翼
8 l  z" G/ s" A- I$ m2 E4 O　
2 V( c1 B6 s+ x% _材料：
# y# s' r+ v2 q7 y+ f鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 4 F+ ^! v, n  G$ c: j( k
清水 1-1 1/2杯' _3 X' j! L7 k4 c" v3 D/ j
雞中翼４隻+ _; H- T& }7 k$ g0 U
薑２片
. j; I' F, q7 \0 e  \6 u* e) {鴨腎隨意        　         * p2 u4 X' q; f; b$ Q! C
做法：3 p0 p, q0 i" i- v" M2 W) _/ z
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , l# B0 M1 s' I8 W" M
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; b, T  z% M/ n2 T
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
# c% ]  ]' |/ y' S# `7 M% t7 {4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
1 x, f2 o6 K2 C( G. [2 p  r5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& U, B2 \& M3 e+ D+ s' i2 J* E% [9 [4 H% k& E
麻油雞翼
# T6 H& h6 c9 P/ S  L3 q% l) c4 h　4 z5 {( ~% W3 \( h$ k
材料：6 b. k! _5 V  d( H, _" w& d
雞翼十隻 # f6 @. l3 I- K4 z
鹽份量隨意
/ S1 [3 ~9 s+ w6 @, j9 W& E& U. ^) o香麻油份量隨意  ^! c% i9 }* U0 W  L
　        　        　3 \8 X3 X( d$ z
做法：
% {. E0 Y1 p! V% _/ R. j1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。" I" v/ X& x6 e! o
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。% l* A* d9 M( T. j
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。4 g) U1 i, k; m7 ?

8 H9 c; ]. Z; [) K5 ?麻碎蒜香雞翼
9 `0 D4 W1 ~8 V, F% W; L5 c. A7 c　6 s; y+ C2 u7 z' |
材料
, L9 A4 p0 J; D  G0 O& U: Y雞翼１磅
/ @2 d% ~1 m. J7 g芝麻碎２湯匙# ~# h2 ?0 R* N1 n5 j: B+ `
蒜頭１個3 X1 [2 A6 v7 `1 `0 U, D/ d3 _- i
雞粉１茶匙
0 h2 W8 q" N$ T0 g, m　        　        　& r# {& T/ L2 m
做法：
( A% ]: ?8 K; T0 s3 b2 c1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' E$ ?3 a8 \( ~9 R  D# T2 [: k2. 蒜頭切成蒜蓉；
% F7 G6 W% O- `2 z1 I. Q3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
8 a+ t7 I" B1 f0 c$ p- Z4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。* m' g2 o* N2 _. N4 u
: i/ H' O- ?1 Y+ l6 \9 W, d
焗釀鮮果鳳翼
) V$ w' E( {# [( E8 w' @; H$ e# _　
* o5 q4 L5 W- J  |材料：  - v1 ~& B' k! @9 K" }; \
雞中翼 12隻 5 y/ @# F2 |5 ~+ d8 c/ E9 o
厚火腿  40克
- d5 f" O& X: i; \# X* n1 H- `蘋果 1個 1 Z6 i+ C* F. W9 h$ W& r4 x
啤梨 1個 * r% ^5 ]9 A7 n5 e' @  K( D
檸檬汁 1個 / R  n9 a1 o7 ]4 P; O3 n
油 2湯匙
( E) s" q/ a: X9 b& c7 t沙律醬 1湯匙
( y! o( C! c+ Z蜜糖 2茶匙1 x3 U+ N" Q; `) o& }
　       
' O6 ^/ [6 H# o  S# s: `# M雞翼調味：# m' v# \0 F" o* n3 f
糖 1/2茶匙
6 i# U5 s* v9 l鹽 1/4茶匙! h9 W: |0 B3 j& u. o  [) |
生抽 1茶匙. Z& I8 Y" v1 `* e; Y2 ?% {1 I
油 1茶匙
" Y; Q2 `5 h% |7 Z# U粟粉 1平茶匙9 h4 }, b; w; a! A$ g: Y8 d
　
5 U5 z* E3 f8 ?7 z/ \1 C
* K0 A  J6 Q/ z* }# B0 ~, @　0 A) E3 C: M" x' F
做法： ' w1 R/ M' [; \/ l6 c3 f
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
  S$ A  G; v& M2. 將火腿切成12條。 * w" P+ W" G2 U- d; S/ a, h  f
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
0 k2 h  z( i2 q4 H) E2 J0 H6 \: H# f4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5 a6 c' U8 e8 Z% t5. 將雞翼焗15分鐘。 $ x4 Y, ~6 B3 f$ B  T& f6 R
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 - u; F+ g" M( L! `- Y& J. L" h
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。5 v2 s! \$ _' o% c/ |

* U7 F# Z2 J! W* m) |蠍蠍食譜：椒鹽雞翼$ V" G/ r( Y: D" P/ s' L
　; r. ~  P: \1 O( |  H  o- z
材料： : d" l. w8 D7 ?% V6 ?
雞中翼八        0 {; m; L& O* j2 j2 Z& ~8 M# L* B  A6 n
調味：
3 a1 Y# i4 B! }$ x& ~8 k紹興酒、糖、生抽、麻油( C6 f. A% ~- j' q2 J1 X
椒鹽$ P/ X8 Z1 p' w: m; _2 A' ^, [
炸雞翼用料：
1 s6 @: a8 C, ~! K! @+ R! \生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
" n  U# b3 j6 M2 w- f) C做法： ; n3 [+ L( j6 E- Q$ m' Z3 @, F$ L- J
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；. \! |) L9 Q: {8 X/ Q+ G8 _
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；; q2 G+ u4 R+ k
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；$ p, _3 l3 F0 q
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ }5 w9 O/ [- T5 p, i! H3 s5 [5. 最後灑上椒鹽即可。
' B- J6 [4 B6 a% F1 X- i
, i1 s- g$ @0 ?1 b' Y- s) R9 P/ \) \港式咖喱雞翼
. ^# s0 ]" Q3 }* L2 d: t$ L　& ~; v+ g; x* q
材料：+ Y9 m4 w* _" R- }2 L# j
雞翼半打8 Z; E: ]( f2 c3 n/ V' Z
蒜蓉3湯匙
9 ]4 v: C& Z( _; e4 h0 \( K. K, I薯仔2個; R0 M$ N! N! f3 M1 }
洋蔥1個切片* |& \; y1 d3 q; H0 S% S) t4 O
咖喱醬1包/罐
4 @+ N" {' n$ k, k" n8 b" M" A  d　
$ D) l) L8 C, l9 m1 i　         ( L; Y3 f; E- a, G
做法：) ], d/ B7 n0 R* e# n- x
1. 首先將雞翼出水備用。7 K& k; K  H  `/ `
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
  c$ k& f" e% J2 ~' P! q3. 之後，放入雞翼一併炒。
# H7 \2 V0 h& Z4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。3 J0 P6 s; v: i
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。# y! @! }# _7 ^) f: x  z
　
5 x) E5 e! s( o" f. @: E, L蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。  K8 [( L! \+ s$ k1 r
9 A% v* V/ L% \/ R2 N
滋味醬燜雞翼
" n' }0 n+ a$ n( ^材料：
" D7 X, r, _+ c6 R* J" l急凍雞中翼一斤
( X% V1 o  [& ^* X! ?% K+ h( p芫茜二棵
7 L5 x# E! a; _- \" S; H( J( x4 Z" J姜茸、蒜茸各一茶匙# k7 y( ~: w' U. [
腐乳半湯匙9 B; H9 m  t( [5 r
磨鼓醬半湯匙
3 c' I& G& @1 g4 ]* z7 ]. H2 R豆瓣醬半茶匙
4 Q9 E' V* I3 m. o2 F　, M; g) g; [3 i, M& g
調味料：
6 d% f" K8 F( L* b3 @% ^; E; K, G/ _麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，2 v9 b" e- N' H6 o$ l( R; _
水一杯        　, C+ z) d( ?- u' s
作法：; P2 M3 ]2 u5 J' d6 L
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。" {& o& k' M% }. _9 a  p
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。% c9 J, y! B; j8 v
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
- M7 p. _3 N3 W0 z7 D
2 ^: l  `9 e& A6 ~0 W! q# C/ {貴妃雞翼
) O8 z0 B6 _) j( a& ~2 P  _　
$ i" y+ x; O- r: n9 l材料：
& @4 {0 X4 P$ R雞中翼1斤（約600克）( T$ ?! q; _1 Q( l8 t3 d% f
筍片4兩（約150克）
4 V; w) [; Z, U薑2片（切茸）6 t& W, c, K  X/ B: b) E  v2 c
片糖1/2片（搗碎）
& W) X* [1 t! V6 x去蒂浸透冬菇12隻
7 e, F7 e: I* i6 P; r$ q蒜茸、糖各少許' n# p8 @; n- m
　        醃料：" s; x: Q" f7 ~, V+ L$ L# n8 f1 A
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙* l( s* V$ u9 \$ x1 Y5 C+ K7 @
麻油少許        獻汁料：- j( s7 Y' I% l: m* F  `
蠔油2 1/4湯匙
& C) m+ v. O7 ~( s7 R( g0 R$ T老抽、雞粉各1茶匙" [" A9 x" \  q. n- M0 N9 G
幼鹽1/3茶匙
, u0 b! n: Q: l$ `( _) k/ O, n水1/2杯（約160毫升）5 ^% R1 w" t- }% s$ x
紹酒1湯匙
% X$ `* \2 A% o, _' N2 G　
% h, d. R0 I$ o5 B# F# _5 ~做法：- X+ L* C, ^, e6 J8 _
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
  n5 j. M% v8 r- O8 v* \: n2. 冬菇用糖醃10分鐘。
& y, R5 k3 @$ N# p- |3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 - A/ O* ]6 j; V& }; J
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。8 y7 X1 A7 n3 ]- x2 w

6 D) j, D- t3 \7 M  ?3 \2 x4 }7 Z貴妃雞翼二
6 \5 I" B) L9 s, T+ Q　+ s; h/ k) s: ^+ v( b: e5 d
材料： # r1 v5 `5 |; ^) M. L# Q* y- S# b
雞翼　6隻
' ^# g" `1 T; e) r冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 d9 q7 J' |8 }& F0 [蔥花適量        調味料：
) m8 |) |5 ]( ^茄汁2湯匙 " T" Z% O& ~; A( }* Y2 f
糖2湯匙
" a2 i; R* u; A鹽半茶匙
3 E& h4 K$ `" ?' }5 E4 W' `老抽半茶匙
$ t. |; p+ c3 A生粉1茶匙
( g4 F1 i- a+ U% R0 f5 ~清水半碗        　2 H1 }+ K9 K' R2 x1 V* U& V- a
做法： : r2 m) e% ~8 T+ c( l5 C
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；. e+ G* [: a- J$ h! E* j
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；9 i6 D4 ]8 r9 Z) s" j# ]6 w
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
2 r$ o6 B. l7 v9 n; n# w4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。4 g  L" Q7 h' x9 y( s" ~! k

) z* T' ]  a: c% I0 Q8 T+ a酥炸蝦醬雞翼
- O) G. @7 l+ [　, X; ^2 p  r/ h6 D. @
材料 :
( C* [! P; W0 M5 M! l9 T雞中翼 12 件8 j& J* s& y- b- M8 ~
糖 1 茶匙' m# J' C4 z+ k
麵粉 4 兩& m& @' j, u8 X, H. _( |% J
蝦醬 2 湯匙- z( N% X& L. A/ }2 w9 x
玫瑰露酒少許
' G# J+ `- w7 y6 k& w7 X　( P( f& N5 u# O, o& i& `+ l
　        　
% f* u+ R4 T- u. I做法：
0 [2 t4 n+ v) F# t) m1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 c# B& A% w4 m/ S: g2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 h( f& {+ q# R6 {$ V! J1 y
' }6 V+ a" D7 m5 B黃金蝦醬雞翼
, A  W! O8 b  g4 I1 P　
/ L0 F: [9 w' Z+ E3 I0 x材料：（４人份）& M1 N; `6 V% H3 G% `4 N
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& m5 j6 `2 k; s9 z- F; B, T& p4 V
粟粉 1/2 杯 上粉用
$ x" @5 F9 P; j6 V; U$ \4 ^醃料：
5 M! `7 {+ V# B" S1 V& N李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
5 G. n+ w) E: N7 F# s糖 1 茶匙
, q! f' Y9 a& m蛋 1/2 隻（打勻）
8 Z% n) ?5 v" B  J0 o- u  y" i  z　: e6 L; W& Q5 d% O  h5 z5 Z* w

; _) g2 f  R9 @# p! S　. y; L. q- }) u" J' C4 p: q/ {
做法：6 d4 i, ?) t9 G1 W; ?" q4 J# c
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；/ _3 @6 I8 c5 G6 ], u' I3 Z9 u+ A* D( {+ k
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；# k9 ^" y) X1 P
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。3 g/ k! s5 N, E4 s+ t- g5 U) y

5 g. i. n9 p. t. G黑椒煎雞翼
, F; X2 ^) @9 K: x# P( e' D　
2 \# r7 e! G4 r# d! q  R* [4 b材料： 6 ~0 x: [8 L# ^. C
雞中翼 420g. i$ E, _' d- D3 }) N9 o
燒酒 1/4茶匙& l6 L, A, b6 R2 S: I
鹽 1/8茶匙
3 Y' m9 M# M% |/ l7 s麻油 少許2 y4 p* M& O& I/ V$ |9 C% N& S
糖 1/2茶匙
( Q  b* N( @/ w/ W5 ], a蒜茸 1 1/2湯匙
& ~$ U$ S; F# q6 v: V生粉 1茶匙. A  K% F. `" ^3 v2 a3 \6 e4 {: ?
黑椒 1茶匙8 Y! ~8 i7 j8 b1 M  e) v
生抽 1/2茶匙
7 j. K! k% E6 R& _+ X　
6 d- s. X0 f3 B0 f# s& w/ M　        　
% ]- X/ x8 L1 U; M做法：
* f, N0 B  A6 T* x, w- Y: v2 ^( o2 I1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 \5 E. L5 h; K* N2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( u; O1 i- f/ G0 E: Y# V　
( a$ k0 I3 G5 k  \小貼士：
! T5 N# ^6 w+ g3 k" p+ a1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！& F! [; s$ O. }" F
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。: _, ?) l3 t  J+ o
3. 亦可用焗爐來焗。
6 [& l3 Z. s. `$ p% M8 X5 p% f+ x) i' e: H: T8 ~
惹味雞中翼
4 T+ A* C* }/ ^8 S) ^% C8 ?0 D　
4 i& y$ ~3 b8 Y+ X" b, e材料:（４人份）! M. J3 q' `4 s& B( I
雞中翼　500克  `1 ]0 D, ]  A6 e7 y9 K, O. [
蒜茸　適量3 B$ S# K7 x) F5 G) Y. n2 g/ Q
　        醃料：, u- j; Z. k+ x" ]* D4 e: a
生抽1茶匙
% I- L. M  B3 h9 t6 Q6 y糖1茶匙
/ }, h8 d9 K8 X+ p1 }薑汁1湯匙0 H1 F! P+ Z( K% U* X5 y+ U' x
酒1湯匙        　/ f8 G1 r5 j. E9 b
做法：5 \& [$ k4 ]7 G7 Z
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。/ S% c) i) M* o1 d3 x/ V
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。; \- L+ \& @6 p" R; T
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。; n9 x2 ^# v0 ]- l8 F$ Y
( g* \$ |+ [. ]. F
話梅雞翼4 ~6 h0 R& M: c, F9 d
　
; o3 A+ P: ~$ {6 V( j* R1 |+ ~材料：1 g: h8 v: O; Z& k6 z2 ^
雞翼 2 磅 3 s4 ?% m; F2 P6 |: N( J
薑 2 片
- Z. J" p% e, h1 \4 A# p' P+ S9 O話梅 5 - 6 粒 . p! r% N2 P, P% \! U
蔥 (切段) 1條/ L. Y: L. M; I) {  v, B6 x
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
! \& I, q5 C. B- X米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# H2 g7 f; f3 I# D' M鹽 1 / 2 茶匙
3 A1 H8 h& e8 x! k/ S+ `1 w胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　) J7 b1 J+ T4 O/ o( o
水 1 / 2 杯
3 `$ ~$ y0 g. U. Z! f; b% e老抽 1 / 2 湯匙2 N! a& S% c: V1 S2 E
鹽 少許( Q; H3 a3 O% Y' }. V
做法：+ N8 [* L* b4 A3 j( ^. q
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ! b- q; M; n" O0 |& d0 ]3 q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ! t! G# z' L+ n# d; X
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 X/ S# q% ~! h8 c' V3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，4 D: {5 c: \1 Q5 E
倒入生粉獻埋獻，即成。0 l! w$ ^6 y6 T3 ?2 y

; ~1 V5 s' I% b5 G7 D. u辣雞翅, T8 p4 g) ~, [7 C& p  [
　% b( L  y: ?/ ^) \  ~+ v
材料：
. d  k- j3 t; o! G0 }2 j; K8 A雞的二節翅300克
7 H  ?& U: }2 F( A, _! @- F蛋黃1個
+ R/ Y2 g! N9 F7 R3 P; z- K8 u太白粉2大匙
, _& W+ ]) A$ u6 a沙拉油2小匙2 K3 ^8 C% ?' `( {% R! y
醃料：' D4 |$ v: d! L" n
酒2小匙
9 N, T0 B" `& |: x# H. u醬油2小匙
' y) k2 I& _) a; E鹽1/4小匙 4 R9 O  G% @; h5 J5 B
胡椒少許
, b( D  @7 C$ \1 F1 p$ l: k花椒粉少許
: ?3 U  c& ]* ^# a' w辣椒粉少許0 T8 j1 W3 h; V1 ^  ~% h( s  c- c
　
/ q/ [2 ~! B( M5 z: L
0 S( p" K8 F0 ^　+ X6 J# G; I6 l) d0 ~
做法：
/ ?1 A6 G  S) s; s; n) u  P1. 二節翅對半縱切。
% u5 U. F; q$ f; p6 \2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
9 f6 A5 d8 ]: n% a; g) w0 P5 L3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ; ^8 H/ R( G2 ?0 j: F4 a
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。# C* d7 M8 G4 S' T3 c# J
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 O- R, |# ]: M7 e3 Q3 d: @; T6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。6 [8 X* b) \  C# J
' i' x6 o$ o4 {- t* ~  u# m
葡萄牙燴釀雞翼2 F$ w6 ^: `9 T, P- p1 h# d
　3 @: }3 r" v% w9 O# \8 y5 [  P
材料：' c/ o1 ?4 j; @2 L. t0 L% [) x+ }
雞翼（連翼尖）10隻( T! T( @# v! k- k8 L) ]# x+ y5 U6 X
白酒1/4杯6 {+ ~/ d% Q$ \
清雞湯2/3杯5 b0 U( S$ B; t: ~7 J& @
釀餡：" ~! i; T% `& \- q3 d
蒜茸1湯匙0 `( z* R! K& s' `. e; Q: a; a
火腿2片
0 Q5 K1 `. t$ q混合香草2茶匙) |9 V' }- V" k, A
　
. P6 ]$ B8 ]' h) q. n/ k
0 l2 h. ^" n* R0 B0 F4 l醃料：  V+ [  C  L/ g& T7 C/ i
生粉  G5 y7 [& k0 {  B( ]$ |3 P
豉油雞汁
2 E0 K: @" m: K生油各1湯匙
1 |" B" ^+ ]- C9 l$ B* n食鹽1茶匙0 y. B' q& x! |2 b
做法：
! o) @( ^% M, h- o, o! a: X1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" i1 l  R6 G% g& r+ o
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。0 u9 E  ?0 K+ m: d
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
& z7 e5 t7 n: \! I0 G" d8 ?$ N  w- d6 w) e$ \4 g; r
碳烤火雞翅
5 f8 G) M0 b" q  ]1 Z1 j) {- f. D　
( |6 H2 p2 C3 @; P$ W材料：
( n$ n2 @0 q" S  s: q火雞翅
) m- H# g% U1 y+ S2 p9 @& P調味料：* v- B2 l$ a8 R3 Y$ r
tabasco醬2匙
. e. l5 a" P. {) C+ [BBQ醬、蒜泥一大匙- R1 n. F! i2 D5 r! [- X4 z% ]: o( x
蜂蜜2小匙  v( G' `* |# z3 m# P& A
白醋1小匙
; @. A9 P0 J% C6 Y& s9 a) p) t辣椒3支( Q" r/ j3 W, j7 M! y2 U8 i
香油2小匙* x( l9 J, e# j+ P7 s
　
4 ]" i8 B# M" d" w6 o/ {; ]* c7 _做法：6 X9 j8 I' m( H  W9 E
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
# ]- r) K  \9 X1 T' E6 {6 ~% x2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
6 i" h1 @; b% A& P3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
5 a; T7 x0 w9 n) J" G  z& J# g( R4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
9 p5 g2 s# ^0 u/ a* [6 W) R, B
9 d' b% a, d* w) x& A9 K翡翠鳳展翅
# ^% Q. h. p. }$ O  Q　$ S# G/ f7 u. s4 z
材料 4人份)! t" V8 f. O) m2 R) W2 ]8 M
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
5 U" S; l0 f, ~0 S( B煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]* r+ X5 [# O0 z# Q/ r
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
9 [% H  z$ x4 p" p6 H蔥 2 棵 [切段]3 e% B( Q3 e# g6 U! v8 b) C' {: e
蒜蓉 12 湯匙# v- T: S0 C0 U
酒 1 湯匙 [隨意]
% N+ ~% L3 i7 S" Z9 w% C生菜 伴吃用
! E" n! v- k; q1 \; j8 o　
$ b0 ^2 ]$ a: y' M% f* M  x　  u* Y8 a9 w, T2 w# `

3 O. {# L7 T7 Y3 ]6 e醃料：
6 Q( I6 ?: z+ Q: y舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ! b$ v7 r$ V- K! l8 Q& E1 R, s
芡汁：4 G0 Q$ k; |* B
舊庄特級蠔油 2 湯匙
/ k5 _' P0 _6 c/ D$ j' {3 Z8 y水 250 毫升 [1 杯]
$ T& ?3 n" c+ o粟粉 2 茶匙
1 ^" u: z2 o* K0 ]5 V糖 1 茶匙
6 H$ R7 ]0 _/ ], ?　0 Q8 j  [& o( b0 X3 s2 }& {
　0 o- {6 E7 V; b- N
+ }' |: X0 Q4 ~% O4 n- C
做法 ：
& f+ B/ B. z% |1. 雞翼與醃料拌勻。4 [9 x2 C- Y" u" q6 D* @6 ~7 `& |' @
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。+ N9 e. s8 k! U8 D* v$ A
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
! _# ]# p  n# q1 l' u' I4. 吃時伴以生菜。
- @  J% z! {3 k& c! L, i
# [1 q& b4 d! x+ t  m9 M' K腐乳雞翼
$ L; Q3 s! |! W5 o+ }6 L& o　, G) t+ ~( a: `8 S5 Q
材料：
* R% o  _+ A# W) t3 t. D' U雞中翼 2磅, j, E" o! d' c$ A- D+ Z
蒜茸 2湯匙
8 r. q) k7 f8 m$ M" _9 _. d& R燒酒 少許. p, \: o, a9 {$ b9 t9 b
乾蔥茸 2湯匙 4 z, ]; A1 {0 b
辣椒油 12茶匙
" F$ f+ v0 R. ~( }3 L  ~　5 Q( e% t8 e+ [+ r4 L; x
+ P& b5 b" Z, h1 M" u, Y
芡汁料：
2 f" R) `+ [8 d4 ]# ]' {腐乳 (搗爛) 3湯匙
4 a. Z  l7 }7 m1 I! C4 U水 34杯
/ G* M8 F  p% b+ U0 M, U糖 1湯匙
! J9 `' N6 ~& ?  n& U# c　5 ^6 u- a# t3 M, [. U

0 x+ a( I) n5 F: e　
. T0 L& T* F0 l7 o" f) y# C) U做法： 3 c) a; `5 S( Q, X0 d2 H/ L
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2 b. E% X8 @& x& q2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
) [5 Q6 Z0 O0 k8 l: o& n; b8 i( ~0 }* }. K6 b# x5 S5 \; p
小貼士：
5 S. n6 c$ _5 Z: G1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 + _. h" T% [8 U2 K
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。! l1 X% B& m. `
% r( I6 w: F* u: p' ~7 A2 M1 z) g
蒜蓉牛油雞翼; L2 c7 {4 Q. U* }) E5 ~0 b. ^
　7 }! m& h; S6 d6 Q9 B; Z
材料：
  t; }9 z* i* e# f1 @雞中翼１０隻
; m8 o: m! |& G6 x薑汁１茶匙
6 s# i5 e" U( V8 o$ \# b( q, T! e, h魚露３湯匙
, z3 m8 O) L' |9 \  E8 F! B& y- K( u+ s* i胡椒粉少許, b' a* I! s' t1 E9 B5 X
生粉／麵粉少許
1 \8 s$ o& N) k) x# k4 d蒜茸６瓣
' g  T/ e& a8 U( \( b1 x牛油３湯匙- C0 _  Z" ^/ M0 O' s: N8 S
糖１茶匙- p! R, k0 G; y
鷹粟粉２茶匙
: s( c" A5 U4 E4 W, h% S! t　        　         / T' Y! }9 [; H' w+ l
做法：' S% C# l! _2 x- p
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；) n- w9 W+ b1 P0 L5 x  ~- l
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
% T! ?% T7 d. L/ h3 x& ]) x  J8 \3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；6 m8 E2 S( u3 W1 o2 \+ ~
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。* r% e1 y: |( e7 p, Q

! F9 t, x3 B/ |" z. k  l蜜汁蓮子八寶釀雞翼( ?) C) S0 `$ X9 a! z. y6 j
　" [- M6 |7 D* w) T- y  T; J$ X
材料：
3 t" e8 H- S: N雞翼 4隻 . x+ X: G8 ?0 W4 X- j
糖蓮子 半碗
2 V! D! O: b, N7 h/ P糯米飯 1碗
) |$ a% B: Z3 q) g3 t0 H, C臘腸  
+ G3 D1 ~3 O. O& U9 D臘肉
% ^0 n7 h/ P$ E, H火腿 # r! v2 s% W- P& @
閏腸
7 m, h2 E) e- l/ P紅棗 8 @' w: B. B5 [% v% R+ ^
海參 ! ~' R/ m$ e7 d9 j% z! ]+ B% `
蝦米
1 ?* b  a! O$ V1 N/ B$ H* _" h生抽 4湯匙
6 @, }; P) }$ r2 z; M: J, A' R# S蜜糖 半碗
! x0 q# A* Y, _* g3 B) T2 w清水 半碗
4 p) X( {. o$ u! ]% K7 m3 f　        　        　
5 V. k1 G0 y8 ~3 ]: _, I做法： ! M( H  ]8 `* w0 V' b8 Z
1. 將雞翼去骨。 5 P5 W( O& U% W; u! l* N
2. 用生抽醃雞翼至入味。 * \+ V. \$ a0 j% m
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / |5 w( Z2 m- Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 C9 h: d1 A% I8 B# N6 b
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : |! \0 u# c* e3 e* p
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 M' x8 b  C9 o/ U+ R/ G7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。& u/ j: W5 T' b: h

/ L7 P7 S3 U8 z1 Y' Y蜜糖煎雞翼1 z2 L4 N# I( |' Q3 v) c0 n5 e
　
; N4 \% V! q7 [材料：7 d: t: U: x6 O! Q
雞翼一斤
+ F6 r) `4 h" P0 J) }蜜糖三湯匙
* y' ]3 V$ @5 A粗黑胡椒粉兩茶匙  l* U7 y& ]# [7 O% z6 L3 v5 k
蒜頭、薑少許# h' A: |. y6 u& c
　6 w( }4 w! @# f) D4 H- v# d
　        　
5 ~2 m( A# W5 q) S6 `: d$ q# n做法：) [  o+ ~# w4 ^6 u: [
1. 雞翼洗淨滴乾水；3 f  t5 \0 D7 G3 P) |
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；  V  A; q4 |) _6 N
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( k9 c8 \( p! I9 v9 a- J  Q  s3 o
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。. O7 q& y/ X! N6 h4 F

% B7 u% a% V  w' y* ]) Z# x小貼士：6 k2 u; I1 c8 i; C4 U
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 X% D8 ~  ]3 X' [, V5 k% G8 d& y

( l' t" |/ ^- I& x7 H蠔油炆雞翼0 u# F, R* b% s, X
　
( ^% c' T6 {* N材料：! O8 b3 ?+ V( ^4 s1 M' M
雞中翼1/2斤( c2 _) D" b4 D' p$ m$ t
薑2片
0 z' ^: ?6 ~4 m1 N' P蒜(片)2粒
& {- o* {1 {5 Q" J& y蔥1棵        調味料A：
* \) |% W$ G  H0 J生抽1茶匙
3 j' {( D2 Y9 @9 z0 q& S. K糖1/2茶匙
, e8 h; s: y: ~4 o胡椒粉少許
2 t, \6 Q4 q7 B9 S, m8 Y薑汁酒1茶匙
6 |, i3 E* S# q& z　        調味料B：
0 k& q  r8 t* @% h7 b9 Z4 u蠔油2湯匙
5 [# {  s* {6 m% e* ~3 x生抽1茶匙
- i4 N# z6 Q6 f- i2 U$ u4 W( A0 b1 j老抽1茶匙
! l/ {/ T% n$ g7 O糖1/2茶匙+ [, E6 H/ g8 r
胡椒粉少許
# U# x' w" c: f水1/2杯' Z5 F" d  V& k' Z
做法：
$ `9 S( ?4 j  e; S/ t* [; ]* v4 i6 L1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
" F  C/ S! v+ G* G; s2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。' e; `! S  d# U
$ m/ E, f4 X9 q+ v4 v
墨西哥燴雞翼+ s+ K4 G  W3 i5 j. _* ]# d9 x
　
6 W' E* `6 l% |: e3 E4 I材料：
( ]5 Z' `- I' k  k& N1 @7 E雞中翼500克0 D' |; q' E3 P# o
洋蔥1個
) \- s+ B: o1 k  v0 ]番茄2個
6 H$ k9 B! z+ _- G4 T& ~3 t香葉2片
- N* P2 N& m" C* ?6 K' m* P3 {蒜蓉2茶匙& e$ w$ [" U4 ?3 q& r
紅椒粉少許
1 B& y/ y, t5 t* a9 D- o茄膏2湯匙1 i1 L" @& y( s' N
紅腰豆1杯
+ E) c! c) t' `- b0 r, w! l　        　        　, ~; W! \/ F2 f- q9 a
做法： 7 ?  C4 f" r6 t
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。6 j3 y% O9 I, `& i
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
; w9 }. I, h8 d+ {9 v/ Q$ i9 ~3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。5 ]$ J2 Y. }$ v" D0 S9 [
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ w7 V) |, @% T* s  T
0 K: I3 _9 S+ o
墨西哥雙味香辣雞翼
( Y' R4 @+ R. \: f　# p- ]7 Q# W9 }+ L( R* c; B
材料 :
- K% ]' B5 @. }$ }. B4 X! f4 隻雞搥- i6 O/ K! \5 l. r. X% _7 ~
4 隻雞中翼0 e' H# g, \4 a* B/ S0 ^' q) c
　& k* S& Z; A9 u$ R
醃料 :
; Q" ?7 i+ f1 b鹽、發粉及胡椒粉各少許! O& m# s" i; B9 C5 S
　
) ?9 y2 z/ q# e' U汁料(a):# k0 t* F% S2 n$ `, F
1 湯匙溶牛油
. g4 r1 W7 w; u- ^! ^9 w1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% ^7 v! s6 r3 y7 ?8 E蒜粉少許
9 w( N3 x0 E* p3 e　/ q  S: Q1 V: b
汁料(b):
  T7 Z' |7 K$ O, _1/2 杯 BBQ 汁
/ f& [# z: g0 a/ u" K: R/ g/ b5 f做 法 :
' \3 D- v* s$ i1 b3 B/ t9 L1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
$ D0 f% H6 H3 V8 i. v# l& o2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
! D7 `  X. \2 O# H" c: c2 w. U: f3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( f* w9 q! z5 a- x9 ~% A- `1 E
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
. B1 z6 O% o% y( S/ `, Q6 r9 m6 `. N' c# f
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
; P" I% G  K# e+ y! _/ i& X7 m0 X  d% s; E$ A, L
糖醋雞翅* _& V+ F4 M3 h+ |- w
　
0 R( v% U$ u) L+ V. U) D材料：5 {* w  N7 s! [# i# G& [* m
雞翅
3 M& N& D9 l& c老薑- _2 i1 T1 C) c) h( s
蔥. B; J' \/ U' M( p5 D+ D" b
　7 u* f  m3 D1 Z) i4 ^
調味料：$ m8 y3 Y9 \0 a& I: L9 A) R# ~6 Z
烏醋
1 l# L; L# Y& z; l& C糖
7 s' h' s8 F- r" s0 c( k/ f; n　
' z  c! a% X* Y9 ~! p5 [6 p做法：
! z& q; G9 j% [5 i1.將雞翅切成二段、老薑切片；
4 P; o6 h$ m$ i9 e4 z2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3 t5 x: Q* k8 F4 Z8 \3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；' A/ ^; ~2 P: G. T2 K. m* N  v1 h
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
! n" \& R4 y6 n9 n8 |* W6 W2 z; [2 q8 o" m/ k2 [
鮑魚雞翼球
, b  L9 q9 J4 i0 f1 {( A　
, v0 f* h& l# F; |材料：
& J  T; s5 Y$ h; y鮑魚300克
8 q9 i8 D. Y* g雞翼500克
( L4 m! g  `) b1 Y( ?火腿15克
2 ^) _3 u6 ~$ h雞蛋清20克/ G9 m8 Q/ @4 G+ m- `
菜芯500克1 |; m( O4 t  U% }
調味料：0 S8 F5 \7 L$ y, D2 c4 t$ s: i
蠔油30克
8 I/ z2 q5 g* G6 G+ ?0 z鹽4克# r  T: z# e+ u3 d4 x+ e5 I3 C3 n& c
白糖15克/ |- W% v( t4 y. c6 z! @8 i/ z5 F
濕澱粉10克) c" i& v5 x  s1 H) H
料酒30克4 P4 Q3 \2 K% \" ^. t- p8 n* [
味精少許9 r- T, W4 s3 b
蔥末10克
# @. d% h% k- F; b0 A薑末10克! t0 p6 g% g6 Q! P
　! V5 e$ G* k, i* ]
做法：
2 }2 `, G' r! _6 V6 }7 g6 L1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: J8 B5 k' y5 `* n7 F  f  K4 _8 M
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' Y% N( G. c; T$ E9 c6 D6 k0 e+ A. w, l3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# }0 n. ?0 Y  _  ]; _/ r6 E1 X' m! T1 K4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
' P( M& X! Z* K) A
6 J3 T/ W1 t" W' Y% _龍穿鳳翼) n4 C* d3 u3 z
　
( j  H2 I# i7 g  m! @& f材料：  
5 U; N* K0 u1 c+ J10隻 雞中翼  - I* `( U; V6 n+ c) I, T% a
50克 叉燒/ w* W9 c3 {2 S
50克 甘筍
0 \  N' c8 O$ y0 l. q4 e* U100克 菜心  
. x- J& B% U" v' `6 G1片 薑 % @% S1 `: {9 v4 B5 c
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 3 e/ F/ [: M: G2 |7 R: [
1湯匙 酒 ! U' j  _3 {7 ?& Q% e- d1 l5 ^
1粒 蒜頭
" }3 \. }& ^) m, D" O! a7 D( z　        5 X  Z2 U8 |6 k  C
醃料：0 s% |& q1 U# z2 S
1茶匙 鹽- \$ {% U& K* S$ T$ Q
1茶匙 糖
6 u  C& ]: w$ x/ }  Y/ S. K2茶匙 生抽/ A) f- n; M$ P3 u1 u- f
1/4茶匙 麻油
6 V. g3 l4 L, ]& @9 n少許 胡椒粉
3 M: H2 i0 n% ]/ S8 B) Q8 ? 70毫升 雞湯
- s6 ?4 v0 S  W　
7 m6 |& ?4 Q7 y( @% ?- F6 B  |
' K1 \) A3 ~% M  C. A芡汁： 3 L, T: x3 k8 V$ A
1/2茶匙 粟粉 ( K4 d1 r' I) y1 r+ O
2茶匙 水- q& X, Y' s9 s9 h! R4 Y  w4 T* }
做法：
1 r$ `5 d( N1 F9 ]. V; b2 }1. 將雞翼拆骨。 ! p0 f  q2 a5 ^+ G% u. Z3 c5 Y* S  y9 ~
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! n  \! ]# {+ j" Z+ a; O3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 {; W4 L# E2 Q( `$ I& k
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 H9 {& i) z" K3 W6 Y5. 煎雞翼10分鐘。 ' f/ I' B; [# c% x
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - w& o" g; F- Y6 {& B# y2 w/ d
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 P0 r5 j% E) i  e1 b, f& Z
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ y0 B% J, u6 m& I7 H
# e+ Q* \* D' p* {! x薑蜜雞翼: r4 ^5 l5 z" K# B
　
2 h" \5 v2 r6 L4 K材料：# g) O7 ^' U! B; E: t. d3 O- o' Y
雞翼16隻
1 |9 ^  s! [5 S9 _5 k' k4 e蒜肉4粒, W: N8 N- V3 w/ o$ G* P! y
乾蔥20粒& ?* g+ ?- h! P+ b
薑二兩+ r, b1 j. V3 e( D. h6 z
油三湯羹        調味料：
- Y* p: _0 C, h: m# X, c' b1 M老抽一湯羹
7 k# k! c+ q2 M5 N" o9 C9 e2 j' W生抽一湯羹( S% ]7 k# ]" f9 }5 y: j
蜜糖兩湯羹9 A6 i; s3 f" K* }; `) }& h
紹酒兩湯羹
  Z! q& B& I0 M+ ]; O薑汁兩湯羹
4 D+ l) A, s0 p2 s. ~: J+ h水四湯羹        　2 I3 l: s. P' u- z3 d7 ~1 p* L
做法：
% w8 ^+ g# Q, S+ z( M; ^) V: J1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；. ]3 I* I1 j8 ?, a0 L* ~
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
1 u# h, m+ \; h! I2 e- w# a0 e* g3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
7 z9 [( r9 K2 X9 p+ Y( H/ F5 E4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
3 I0 q& I2 {5 W* V. O/ o0 a' B5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
! q3 Y! l3 c# A$ B9 k9 g; N) H4 H( d$ k9 y5 h
薑蔥焗雞翼2 e4 r4 n% ^3 h& T
　% ~4 U- p+ H* B) ]
材料：
8 f8 C9 O/ q% y$ l" x! ]  F+ a; N雞中翼１斤
) N% \$ N! J' u" _  e蔥（切粒）４條  F7 x( L6 t3 h% y9 o
薑１塊        醃料：* y3 C  X3 e0 r4 D
鹽 １/２茶匙 ' E7 ]2 x  T3 E/ E: c2 b
老抽 １茶匙 + `/ P3 x: i7 [
生粉 １/２湯匙 + A8 E6 j# Z! ~8 J) j# ^7 Q
油 １湯匙        調味料：: o7 |, E1 o: d: s. V% f
蠔油 １ １/２湯匙
8 n# i" ~/ U; U- m, k' e" {7 H糖 １/２茶匙
, I% L5 L3 c' ~% S5 c麻油．胡椒粉 少許 ( X, i& S! s  S( E/ k3 x. a: H1 |
清水 １/２杯
% U4 {6 ]4 g7 w/ W0 ]5 i做法：
; d$ [( j, j% f* J  O, }1 M5 [1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
6 h/ f0 h7 A3 F/ q3 F/ f2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( l1 h  B- x3 T4 q* n( R2 o* d- e+ ?6 V$ p* z9 ]
用鑊：
  ~0 q$ ^( i! K8 Z. H0 J醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
8 R% V5 n' U4 x8 [/ x5 `鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，' F8 m- t& w6 z! R
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
1 f- J$ D. z5 {8 g8 x% `8 [慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 O! z# P6 D7 q" r; Q7 r1 c+ g, X/ _/ p( t. q1 Y7 U: f
用焗爐： ( D6 }% R  ?7 i  A
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，. g2 l. L7 C( V! D
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
% Z! J# d4 d/ Q/ Z7 Z2 \7 a8 b在１５分鐘時把雞翼轉面一次
9 i0 W" k( k) d7 I* v( V. M0 H& t* D! G0 P: ?( k
小貼士：
/ N3 D% c7 ~7 j! C5 k% {3 l$ m如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
0 Q# C! i0 I, u% S; w（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
4 n( {5 S& f, v8 y0 q
$ Z, i7 j' O. M! s6 t; `, s. r薯仔炆咖哩雞翼
7 a2 u. j7 o2 S　7 x$ ^9 V( z1 W: A
材料：
- t  C2 V- R; ~$ ~* r6 s; I/ O0 F雞翼十多隻( v; S7 C! a% T: b" R+ f' H/ v9 m
薯仔兩個（批皮切片備用）' x/ z8 U5 D, Q! I2 V, P: k# x
蒜茸少許5 M* n& B; Q( x! j3 s/ _& F! `6 U
　
/ `% t6 _5 Q6 ~7 e, g& I/ o" `2 k9 f4 v) U7 x
醃料：
6 J) n- g, \' L+ X  A# j8 |糖半茶匙
  ~+ N3 o" }2 o5 w鹽半茶匙
5 H7 ^- s3 p+ N& ]" G: U% x豆粉少許* ~* k6 T# n/ [/ s) C
油 少許
* q. a1 h* _# |豉油一茶匙
+ G1 Q4 d7 q7 p5 K咖哩粉半茶匙% D: t+ s6 ~+ V3 S! v
芡汁：
2 Z7 y+ f* v+ n4 Y水及豆粉半茶匙
7 \8 S# {( y% A0 j椰漿一茶匙
; O, U1 }; x9 }% \牛奶一茶匙% P* x" n& w8 U0 l/ s: l: i. c
　
' e, H: Y9 G7 o, E; @3 z) U5 s0 a
! d& R  J  C3 i  X- g做法：" S5 c5 h; k) q. K2 {1 Z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
* h  k9 D4 ?6 O* Z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。/ p- w5 O8 D8 b3 O( ?: p
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 F+ M, k/ X4 k  W( M& R4 [0 f
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
: m# U! ]0 x" N% d* j) u2 m5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
8 l) D( h8 T) A% t- Q1 k. t2 `/ U) E$ i3 d
檸檬炆雞翼9 G6 Z: A4 O) P! w# S
　: l  M* ^$ t; l
材料 ：（４人份）2 B0 i2 `: d( K: S
雞翼２磅0 U# T! J0 x; p$ g
生抽２湯匙
" H8 I6 X* X9 r; [, R蠔油２湯匙
: u  U4 L5 I7 g% {0 [8 U薑片６片+ U! @3 P* H' Y2 j
片糖２片 " H9 A: L' ]( [- ~0 h
老抽２湯匙 9 u. @+ @+ E2 Z8 y, ]0 P
檸檬６片
. h( B- v1 N. e9 J7 q　        　        　
1 l, p0 l$ p6 J5 V3 w  A做法：- U. i+ p/ m& N- W6 n9 E1 w
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 / A5 T6 w9 E+ @5 B, X
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
# O! Q( g5 N, f% l7 G/ B( H: E  I4 C5 }5 g) v
小貼士：3 Q- T/ L8 k+ N+ y/ j$ K2 K
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
# ~# f3 \: R3 n6 \２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
# A! l" E7 ~: ?$ w+ q" }1 D. y' g! d
+ |- y( R2 v" c! ]/ w. M. J/ [雙冬扒雞翼& ]! D0 j  W  D  U- N
　- N/ y) x# g7 k2 W/ E: g3 b$ s
材料：
- r( U/ P6 m- @# ~3 `雞翼5隻
6 s8 Y3 A. _$ a7 u2 b. n6 \- i冬筍1隻
4 G; E( Z" I" L5 {$ i" Z, k9 F) z小冬菇 1兩
- a7 `+ u" z' V醬油2大匙 0 K* j6 R* u1 p+ R! F0 P5 t! H
豆苗半斤
' T  Z* x2 M9 B+ O2 b　2 G+ p4 h; D) w2 T. `9 U& S
調味料：
' s+ q7 l  h" u4 G7 H5 t水1杯   V8 H* }7 K7 y  p( `1 R/ J0 w4 i
酒1大匙 ! S7 G3 E7 J3 r8 J; p2 _* U
蠔油2大匙 ) N: T* a9 D. D& R: S( T# `
冰糖1/2兩        　3 C5 \% }% L( J2 g
做法：
1 ]) v: ~1 M' v7 D7 v1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, ~* n$ j$ @0 M+ T取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 4 V  I+ ?. u. `% l& C
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ! I4 s3 ^1 c4 q( ^) x- c/ m
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
3 q, |# g# B, Z; s0 a
/ v4 P* ^0 X1 n& a5 Q3 O( @5 `雙味雞翼
+ e$ ~3 [8 @) y9 B" F" A- U　5 {" I$ e: }5 q0 k+ f
材料：& h. P5 M. w5 [8 ~
大雞翼８隻
* _) Y# Y( @& H2 L芥蘭160克
3 s0 N$ w0 b6 f/ k7 f花、甘荀花數片　) K0 J* A' z/ s
蔥段1條　
2 Q* T) Y0 v7 z' f, [蒜茸1茶匙　
4 P2 A1 X3 A! U2 `, b4 c) r- C薑茸1/4茶匙
0 R' i+ M9 K: j$ v+ n2 W4 f; \4 K　        醃枓：, U1 s5 C- w0 ?$ i) a2 T4 K2 f
生抽1茶匙  w' R% w, h8 F; b! _
紹酒各1/2茶匙8 h  b8 t: ?2 U7 Y5 |4 y4 }2 v% g0 n
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
0 Z$ s# f: A! z- K  \; h2 C: p5 z& |8 O) n上湯1/4杯
8 R8 l; ^- W6 i! H; b薑汁, 紹酒各1/4茶匙* s* S: H: c# _8 w% `* p
糖1/8茶匙
  J8 k0 x1 q8 u% }" _5 n  r鹽少許        調味料：2 X* ~2 |+ T7 N* `$ h
水3湯匙
+ H# `% D8 L7 e7 x& v2 \鹽1/4茶匙
! V/ i0 F, U) w* C5 `0 y( n6 l5 x蠔油1茶匙# V  H+ W& M. \5 w' Q% V7 }8 n
糖1/3茶匙1 C+ d4 ^1 [. V
生粉1/4茶匙
( {# p+ w+ g1 ~/ P麻油, 胡椒粉各少許
' @/ H9 {7 \; o/ h9 @% \做法：4 R( F: a$ y0 S0 v5 a
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: {( `- C3 B+ o# d- |/ S7 [; A- A
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- p$ N5 V' Z+ x; s( E
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 s( D( l$ E0 t/ U, T) i
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
3 i% k8 ~8 a$ }9 m7 y9 |5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。: X- p8 G9 Z5 V! n1 p

. @+ ?$ }* o, @) o糯米釀雞翼+ {* x' A8 T# @( ^5 o# n, Z+ a
　; u4 a6 }9 y) E
材料：; x6 K; e5 N) n
大雞全翼10隻(起骨)6 C2 V8 c. a3 A2 q9 O: S
糯米2杯
+ g0 m! _4 N! E1 d6 `* _全瘦臘腸1條(粒)
3 l: f+ N  ~- N. U) K/ L! X, X乾蝦米半碗(切碎)! y. c7 \3 S( V5 q7 C
　        調味料：
& r" i5 R0 E  z; r4 u9 p鹽1/3茶匙
* L" o! e1 m" Y: g# `糖1/2茶匙7 k8 S( _( N! a! J
蠔油1 1/2湯匙左右        　; Q. o- ~/ K  t" r' b( {) \0 i
做法：
" W5 e6 e/ \' l2 Q7 ]6 N" n1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。9 v! y5 W/ ?( M: C
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2 [+ J% `7 [% n" f7 c2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ e5 a, T% \  F, q9 a
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。3 R( R$ [# c4 |" l

2 T: d: Q& J0 o/ H, ?9 e蘋果雞翅* z( I8 i( x; U
　2 U- x) t" X+ R8 D* l
材料：, \% o! ]  N! s# O  \
雞翅 + k9 d' b$ }! M. j" Z
蘋果
" L/ i8 I6 p+ p. l3 N　
; j6 z% X, K6 T; x6 i4 i+ s* _
0 S( V. x, |$ @# v8 v, F/ o; i調味料：, R% r% N# E: `6 g+ B  M* R8 H" b! Z
食用油8 p; Z. v- z2 P$ |$ D! _
蔥
& _, O! Z+ M% W老抽" H- e6 }. h( p- F& @
料酒* f) U+ u9 @5 g# M- U
乾紅辣椒
  g; E( Z- ^1 K$ r& D& p% W+ w" m鹽! K, L$ _3 |, E5 p
清湯
, B+ [8 K: B! B2 {/ t5 g: L# G做法：% Z$ g" u( ^  J' a! d
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
7 u/ s% ?; v* p- R+ q2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；   y9 S) n* R1 Y) \' J' j
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 H" k4 b. F; V: x! t1 w" y) R

" z$ Q% }* G* U0 |+ K( Q) g蠔汁雞翼煲
7 @. u3 z3 k/ ^) Q　: P+ w/ ~; @) Z- b1 x
材料：
* @9 ^) x3 R6 p% a" m8 D( t8 W雞翼 450 克 ( 切 段 )
+ n% u2 H" n& i! I- c+ o% i* {蔥1棵 ( 切 段 )
: c2 p8 b' M! ^% [' W' ~. c蒜蓉 1 湯 匙
5 [# @9 K$ i" f# w& L0 u9 `# p冬菇 50 克& ^% ^9 [2 B" o# D' y3 D
醃料：' ^) V. _: E; t& B7 r8 n
蠔油 3 湯匙# [  Q/ X( U; j4 c
紹興酒1湯匙  e# y  V% ?. {% M) A# V8 I; c& @
生粉 1/2 湯匙' T  m. {1 o/ s! h% g
油1湯 匙# J9 r6 t) d3 A: i
　
& g4 E4 o2 T5 q! y& W! F! |* n9 R" h# D* L
芡汁：) C/ Z) h# N9 l  a
蠔油 2 湯匙
6 `1 l, D$ L8 I7 M8 V9 K水 2/3 杯6 r+ L1 B9 P5 V) ^
生粉1湯匙7 r6 I0 C  \; h, D) ~1 V) v
　
* Q+ Y& m( i6 m$ _0 z2 f: K5 S5 I
* W# l2 T* [6 L( y" f7 J做法：
8 g6 g. a$ z& T. \1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。  Q/ P9 G" f. {3 O( E1 \) x6 s5 r
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
, J. e4 ?, C9 w$ y/ v" A* f3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
( g) u8 y9 Z+ F
. ]& m0 w& R8 Q( {1 x1 W( g; L小貼士：慢火炒至八成熟即可
$ \0 F+ U, j4 ?0 @) w) N* F2 Z1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
- j7 [9 H  \5 ~; Y6 T6 R' g2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' W/ G5 Z* |5 o; ^+ b! i3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。2 o+ B/ o0 y. ^4 I$ B+ ]9 b
; g" D, g( y5 d1 {2 D$ L5 r7 }
酸辣雞翅
2 T, [2 E) y, _# a# Z6 i& l/ P( }　' k3 f- X7 k# q0 r( ]* |
材料： * b! X* x6 N1 g
雞翅 20隻 3 X8 ]: M4 M5 Q  @4 v! X  y1 Y
炸油 一鍋
. N4 B) I5 |8 ^& J3 m, }溶化奶油 二大匙
7 k0 k# Q2 i. F鹽 適量
. n& e0 O4 t% V8 `# y現磨黑胡椒 適量
2 e) O: p2 f& f" B/ z# ^白醋 一大匙
+ {7 `3 n+ f' B4 ]2 E墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
! b8 j5 k8 D# V2 J/ ^　        　        　: d, {; b/ B: c
做法： - t: }2 T9 @3 |  m8 Z) `
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ) W, R, I) O0 Y7 Z, W
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " h- W9 ]7 Z. Y  S# s* }* \% e& B
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 2 i9 J. W; i% D8 b  B4 A
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ' G9 |* @0 v8 a2 X- x: v( @
0 U% B' ?( O( j! y
小貼士： : @7 N2 r7 t' x; o5 w
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 + L# K4 V- @  x- P
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 5 |& V: z* @7 c" P+ ]
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 J4 r$ I6 ?9 K8 D" S& ~) C1 G5 H
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
0 n- c6 \9 y3 y煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 L; i" H3 b( V5 Y8 \. J* B  k+ o+ v

+ b. y7 u5 C' O- n2 ]8 r蠔油洋蔥雞翼# p" A1 p# U! g& a7 B& i/ y
　. n2 g* ]; a* X9 Z, Z
材料：
0 G+ J6 Q* s3 `$ C, U* x; B  v雞翼8隻3 A4 `1 s  J+ ~
洋蔥(大) 1個
/ |( o% C3 G9 ?) K6 Q青豆4湯匙
* k4 j7 n# H8 v2 _3 g! y3 I乾蔥2粒
- J* g/ L: A( E薑2片        調味料：
* B) z& V( ~, P! R蠔油1湯匙
9 n7 j" q1 V* }: Q7 k) l1 V糖1/4茶匙
9 U) u6 j. v4 z7 w0 r1 d麻油少許# U0 @5 j- b6 K1 V; ]- o7 I' T
胡椒粉少許2 V/ x; U% |  u/ t
清水1/4杯* [" X: t* S6 c# v; I3 ]" N
　        醃料： . ]3 s3 W' L4 g1 c4 Y; p# F+ e, x
生抽1茶匙
) v0 n. O4 R. x8 N/ ?2 y% Q, r# M老抽1茶匙" u2 T8 J3 E4 m1 l8 x
麻油少許
: R# w6 Q) x& M$ W7 M9 }6 v5 E胡椒粉少許
7 Z6 C2 A& S1 s" c7 U" t清水1/4杯
% s. _% }( v0 H3 f& Q7 Q* E做法：
, F0 G4 o2 h: Q3 A3 g1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。* o' H. E+ U$ @) g: C
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
; I2 m) P/ U4 k2 ?! G3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。2 Z' E2 y$ \5 }* m- ~
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
- h0 r* n/ H! |% f+ w8 _/ W
  g% W9 [0 o9 m1 X0 f$ ]蠔油貴妃雞翼; u9 p2 J* {! d1 N6 M5 F) u
　
3 _5 h' Z: g. N0 M- ?0 N. I材料：1 Z1 [" k* U' N8 x
雞中翼 12隻
' @) `* W% l* }6 |' |2 D  [  {+ `筍肉 40克 ( 1 兩 ) * L: f* i7 J, N- n# `
冬菇3只
; B" ^1 ]' Q* }" e薑4片   C* R- r) X1 e
蔥1棵
5 X( M8 L2 S" r! m$ e片 糖1/3片
  G, a0 }- P- k$ X3 h調味料：9 {; D& Z5 i& j  K, N1 O
老抽1 1/2湯 匙
% b3 W4 _# k& k3 |薑汁酒1湯 匙        ' l! a6 |1 b& x1 I" ?( }' g/ J
獻汁：6 e) D7 O5 ^, r
水1 1/4 杯& z- k- ~( I1 X" {1 |
鹽1/2茶 匙
# t: C3 v9 u" M$ X' \0 S糖1茶 匙 2 _. w8 V- J; _* I7 h# R
生粉1/2茶 匙 ( n" n& {! d* W
蠔 油2湯 匙 # @0 H1 w) c. X- y9 e9 I. r$ I
老抽1/2湯 匙
& @9 J! l. x/ g) J# I$ g9 [; I: m生抽1湯 匙
5 ]9 c& e+ d- l7 [做法 :
0 _, Q8 l0 k: {% A: r3 Z1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 x) i- `6 d& w& O
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$ I2 r+ C1 k% z
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
# F: K8 q" v0 ^4 ?$ j. M' K; ?/ H
2 {; K! u8 e% V, A9 o7 W. ?4 Y蠔油雞翼1 J0 `" o. Z, F  o; q4 X, r
　0 ^8 r2 q8 W, Z, O
材料：% E; n, u- G9 F3 y
雞翼4隻 ! t: q  B% r$ U8 I  {
乾蔥1粒
* O: g  _: @( F0 k薑兩片 5 p# F3 `" d& m: U  i1 V9 f
油1 1/2湯匙        獻汁：( l7 O5 Q. P2 [) m' K2 L  g
蠔油 1 1/2湯匙
6 a% O6 w; }; {" m酒 1/2湯匙
5 |! g. U4 x  z& g8 h水 125ml
0 j2 R. e9 y  G( |* T1 U# ~* `% N老抽 1/2湯匙 . Z6 z% ~: x9 v5 J' m
糖 1/4茶匙 : c7 j" j) |; Q, t, `
粟粉 1/2茶匙 9 M! b% I& X4 |" ]+ d$ Y9 H! M
鹽 1/茶匙        　
4 n. }7 X8 }# T  y做法：9 v' f, C/ P# I
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 4 w" f  B' C; }1 n. g( A
2. 拍碎乾蔥及薑切片；; O* Q* Q2 G3 p* W
3. 預備獻汁；
" J: u0 Q9 Y, w' q: w4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。( H; R% Y+ y: D, Z/ {8 Q8 t/ E  s
% F; N) y" p+ c+ B
霸王雞翼# x$ x3 ^% _: X; v
　
5 @; v/ f/ z5 G* t& i% U材料：8 }" S) l, W8 g0 ^
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油: V, B! F+ {9 P; Y
　        　        　+ R9 ~( v  F1 }( t% u& \1 @' h
做法：9 j( H: K& P$ r# [; t) \5 ~
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。' A& Z' U$ s$ g3 ^5 M- C
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
/ {' z& b, q: L$ z8 |$ U3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
5 U1 \, p( m/ e3 G4 I
& D/ V; ]" q8 d- i0 \& A' Y鹽蒸雞翼
5 I* k( J. a- H　$ i/ Q' y* N5 y5 ~% _6 Y
材料：! r3 |* p3 J* p3 B
雞翼９隻        醃料：  }! g7 v% R- Y  m# ~8 d6 o. f+ v
鹽焗雞粉２茶匙         & J; q" }# h0 f6 I
做法：
0 T  Z1 _% g% @" e1. 雞翼洗淨抹乾；" b: U: p2 q7 T- P" N
2. 醃半小時，蒸熟即可。
7 J( P; N4 h3 {+ O6 F3 X  \＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
( t/ b5 V- X  r1 r7 e9 K2 T& `3 l4 k& x3 d  ~& q- Z

, p" q2 A9 G0 j! G荷葉冬菇蒸雞翼: v+ X5 Q( F% i3 F. M0 @9 x' Z! p
　
7 k: I) o4 f& W' Y! j, F材料： 1 y  [8 s1 G" w4 H0 Q
雞中翼６－８隻
/ o+ h" `& Z0 F# h* ]  i8 d冬菇４朵' T- V! U" o! p$ E5 K: k6 s
雲耳４朵
7 C/ _: j/ J" K4 f9 A4 r荷葉１塊) M+ y3 m, n; w& }3 n
薑２片        調味：1 ~! x9 L) ]; P; B3 v+ u
生抽１茶匙: z" E& C+ d- g5 G3 E8 |
鹽半茶匙
/ v8 d6 Q; d: Y: E5 u) Z1 Y; Q5 A生粉１湯匙9 q* V0 b$ s* A; L. B" N
麻油半茶匙
  L0 |/ w2 D. i6 k2 s$ ^% Q蠔油１茶匙, [$ F- K4 s+ z
薑汁酒１湯匙: A' `' T6 R  T  B- G8 r
油１湯匙        　
! K2 j( Y- p6 @, Z做法：9 l  j# p7 b- i: L' X
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；, U) o& g; n; d- D
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；  g" r; @. B; v0 l2 Q0 y
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；4 x; ?) G- v3 v( s6 t9 \& I  L
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；9 |8 Y) k, O$ n, T
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。  _# c, N9 G2 I* W2 @  r: P) W$ \5 \

9 l0 F9 p6 X$ H% s. A功效：
5 O$ L) X4 H3 @* G3 N冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。$ m* @! \, P5 e: {
　
. Q) T9 P+ O/ w# e. p5 H食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
9 L" J8 b1 G( y  y& I- k+ q- E9 f1 W0 y0 B7 w/ y+ G* o+ v
酸甜雞翼" j8 C5 ]2 `3 g8 Q+ S9 o0 F8 i
　
: {5 J; d, f9 H8 P) a( }) {6 v材料：（4人份）
- ]$ Y' F0 Y; j$ [' C: h雞中翼12隻
2 k7 o. M9 g* v, N' N( G泰國雞醬4湯匙6 i5 w# Z! Y1 {( |2 U1 s
生抽2湯匙, F7 Z) g7 E% \% J: W
糖1茶匙. V! v  C6 ?$ r& t5 b8 G
水3湯匙2 M/ D7 P0 s/ U' ]1 {+ d% g
薑茸1湯匙        　        　" h1 O9 o* }4 G, H; Q0 L3 [- y2 P
做法：
& j: g2 [( F: \& N+ c1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；2 F+ C/ P; O# a4 i
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
* s( D1 \6 A) U, x" A/ u3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；% z4 k: P+ I6 M8 {- w, R: Q
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
* V' g% R0 U# Q" _. r( Z* A4 ~　
' x8 L" w$ ~, L+ t& m5 E小貼士：
& v6 j3 |7 p2 s" ], V1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。( r6 `, R" a; y7 g
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。) P' s; Y+ n6 d6 v) [' U0 K( Z
　+ z. l. H* B: S0 X; S' X
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
$ Z2 q' z4 z. A% }8 s　
( @4 f2 U; g# C7 B
+ a) }+ d$ R1 E; e蠍蠍薯仔炆雞翼( Q4 Q0 _. r7 I0 ^7 |
　2 G2 i, \1 ^9 z2 g! s8 e" |
材料：
( g4 G; ?3 @( B0 d& U9 _, ]大雞翼１０隻
4 J! b/ F: x0 t; \6 n紅蘿蔔１條
0 G% ]) y3 a+ x薯仔１個1 D" Z! s# h# f6 C( v6 r* o
　        調味料：
) Y: D: }9 m7 ~4 b. h- e雞粉適量        汁料：
/ }  D1 _4 c! f0 h蠔油４湯匙
" x. ]- E7 V! i1 @, y; E: r  f8 C/ n- a老抽２湯匙! a- o+ k  e+ ?) I# y+ [5 G
糖２湯匙
9 k6 r8 v3 R  T4 S8 B生粉１茶匙       
. K9 a" f3 z- u4 _" o做法：
9 F. y# C; n8 m' J% U* L+ p1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
5 r8 u9 Q- |% g4 H* A; c2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 {  G1 j: K0 {
3. 雞翼煎至金黃；* O5 i; u4 N" V; n0 p$ p
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!! N. ]0 X( j: s5 `2 F, v
i used to cook them
+ n2 O& H/ X4 Q: ohope you like it la^^