mingP

哇.........真的好多woo...... J% [  r! @5 ~' A7 y- A
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:8 x$ K" V8 E/ G+ @2 S0 A$ ?2 T- L
哇.........真的好多woo.....
+ h, `1 X/ g5 V9 Q( e我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

1 y0 L( }( m6 \3 v: |* K( [
. i. I2 w: }+ b3 `* a3 H3 [; G  _
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 1 R, E( c, y3 w! w$ |

  T) s7 Q% ]( Thttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 1 e% R8 ^/ L. d! V! u

, S/ F4 u; v! ^材料：
9 p# [9 k# o" F% v4 F/ i; x/ K  e( B- t( z8 H2 p
五花肉　一塊（約一斤）
" F8 z: \, D3 k  a+ C; V( {5 r! e梅菜　　一斤 1 W9 ~, P! z0 s( f  J7 Z- n
蒜蓉　　兩茶匙 3 o" }* P" g. F: `1 A! X* K
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 4 x7 l6 G* C' l3 }" I" \

" u* ]1 ^& \# o( K& E+ J做法： + U& w3 X, h1 _5 g/ j

1 z9 ?: X' }# ]4 e% z$ {1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 - J/ i# X! s$ k& K- G0 v
, J8 d* l$ s2 P9 R2 j! D) U( l" B
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
: O( ^" G) e; |7 x$ {& G. W
5 `# B9 J3 N8 J  z: A. Y9 C6 A3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 # d1 C, [: w1 b

5 T! Z- }/ D1 {, b, c! L5 s心得：
/ Z; Y9 Q2 x, }, V( f. ]- ?& p4 z1 e' x' @! w, _
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 " D4 R6 t: s$ p3 E, H
. v: T/ N4 a% s  g; ?; Q
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ; p' |, N3 H8 O; R. m
5 M1 R4 ~) k8 `
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 6 `7 t* s* X" k7 C8 A' E% r5 Z4 I
( D" h* B0 b. J
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。' Y2 i4 |5 g" U- G3 o

0 x) z/ H' a/ B# E! R+ U5 |& B: N6 v1 ^9 t: W" }: |
梅菜扣肉的做法 (二)- ~$ E9 A9 n) N

5 ]) e/ k) z1 V- A9 ~# Chttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg1 s6 `6 e, v4 a/ B* D  T
  
; F3 a- B+ _* `" B   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） & U) @9 u  Z' U" h
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） % F$ q8 i, V: ?4 y1 o9 T3 r

, \. J+ }8 T* n1 O9 X8 `! K- f   配料：
( s0 O; W- @5 p1 `) M         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
& j, {. M/ a0 W: Y         醬油  1.5 s ( S/ B& x: i9 \5 \
         排骨醬1.5 s
3 i1 w) Y8 }, h2 m2 ^5 L         鹽    1.5 s
7 {2 M. @( J" V" q4 x5 o         糖    1.5 s " \9 P% c- w/ I- b% m  H
         五糧液 1/4碗
9 q/ u' T5 @' S' F! Z2 ~: D         薑    2塊 ; [) Q; V: Q0 X1 @
1 g: s" {8 Q6 a" z' R. A
   步驟： : z) \: p) Z" |3 i
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" X! A0 p  n; C+ ^0 Q2 D      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
7 ?( I5 e& R0 c- l: q9 @/ A4 d      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 3 X: K$ T7 r& ~  b
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 0 m3 W) `2 g. s  f4 g; h
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
) s* z  i( \* q0 O  m+ ?5 Y' ^- h7 g      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
' G6 N( w* k1 w* g6 g    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
5 k6 a5 U. o1 h+ d$ ?# G0 {% Q; n/ A4 A% q$ |
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
% v! D0 y0 l+ b, k% V9 Lhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg6 @2 w7 Q8 ]' f, U$ Z6 g

# L8 h, |8 j+ }, f[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
' x0 m, B0 {1 S
3 [/ R: S/ M+ C6 B# N  U) i3 G1 G! V" |" z/ z; a0 r
你識唔識煮架

3 ~. a1 v  b: H' I1 C
我都几厉害嘎～# ?; O8 }. P( i8 [
多谢晒啊～
4 v  w1 ^7 ?/ P, i) i; C6 J: ~" H8 t  c0 `# I- y, @6 N

0 D+ g' x9 |+ o  ]1 K, d[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
* {- S, C: ^2 [# @  I9 @2 J( t1 j; T( u3 {/ M
我都几厉害嘎～3 |1 G) S  H5 ]  H* w) e
^^

3 [" v3 T! p6 g6 F0 o) k

9 D6 y$ M  c6 L& ^, ]. J. f哈哈哈  t% b3 l  [1 ~5 s$ W. [

4 C, o) b/ N5 l% K* _0 m1 V肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:9 e! n! Y  e/ i' E% v2 ~% S
- d& O" k# }6 q$ S' f

/ `( |& f5 P3 q$ t5 n( ^哈哈哈0 i7 X. r. l, N# ]' F9 S3 M; N

8 q6 }6 ?' n0 ]4 W. X肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  }% A2 _) y# V! y: k! C# b
我只是喜欢吃梅菜吧了～
9 R, [& U$ E' G" }8 J扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
: n/ F6 {% ~4 |$ g) Q: e. h. v1 s) l$ p0 B7 q9 K
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
0 [6 p4 [2 M2 J' }- s, v5 v      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
0 m! s2 X: r6 U8 {/ K      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
' q6 P( H" M4 ]. E  I            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 2 ]4 W0 U# p( m- M/ Y
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
0 w$ Z4 u, }  J/ \5 |% w/ t2 G& h  k6 D: m/ a+ s  s  z
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
2 N0 L( ^- ^/ V/ i) }3 j　
8 _% {+ d2 f8 s9 J. y材料：
( R1 k( ?3 f" |) d: ~' n. n9 X; M雞翼1磅        調味料:# v( `# n0 F( [. |9 A8 f. i+ K
白醋1杯! h, p# p8 C- S* b3 Z$ `5 ]
凍開水1杯0 V4 E1 k$ Y0 W; k1 [5 o; M9 q
白糖1杯
3 C$ z) ^! F# o. N  Q鹽半茶匙        　% l" n& ~$ _3 d9 N6 p& B" U
做法：
* w4 S8 K6 K$ ~9 O. ?+ J* o2 [  V1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
" W3 T7 I6 `8 Z1 O6 G7 [1 m2 n2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, e) x- K5 a5 k3. 將調味料煮滾，待凍；5 G; D  g1 z1 O
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。3 d6 P2 n, B& H9 [! Z2 y1 x
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
2 k: T, q- ^7 ?2 D  L: r9 q: n9 k
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼5 U" R7 }" m7 u6 N9 e4 J
　7 V7 `0 k' N3 _# F

' D9 g' y# I6 G4 N豆豉雞翼煲
# b5 P+ P' g; G' C4 K: T　
' i% ~5 ^+ g; K1 t, x( h材料：
1 m9 Q% g' h- z1 E1. 雞翼10-12兩" ?% g( p" ~) _1 T
2. 乾蔥10多粒4 z+ z$ H5 I, j1 w) {- Q
3. 薑2片
/ b- K' E3 m/ L/ k+ w# q4. 蔥段1條
& m& c. n% l+ _& Q& X; t5. 原粒豆豉3/4湯匙! @5 d! n2 w% s
　        醃料：; C1 @. ~  p# n5 R- H
1. 薑汁1/2茶匙
( v# r" @4 O- O3 m6 [: q2. 酒1/2茶匙
/ k0 f8 T6 H1 V  d2 X; ?" {2 R3. 生抽1/2湯匙8 m8 G  ^* c& B! E
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
, X  i/ Z& Z' O3 W- U1. 水1/2杯
! F* [  W5 M) }/ S, a6 }2. 鹽1/8茶匙
( n: F* H! `  n( L/ B3. 糖1茶匙! z( I5 \/ L2 T7 l% N* U( z0 k, Q5 n6 H
4. 生抽3/4湯匙9 w  a0 R2 t" z! Y: _  B2 F
5. 麻油、胡椒粉適量
7 T' Y- y* ]. a- a+ b: g做法：
& Q$ K* d+ O: \) B# x: H1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。" R$ _+ g* M% Y# C/ p
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。6 O' g( I' S; p3 x; n. Y5 M
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。# P% g3 d3 f4 v0 ]" V( Y) \4 _
　
- n  n' k3 W  w4 t8 N! [1 E
5 [* h. m- v" B洋蔥雞翼
- V, z- B* {) x9 M  G  F7 H　
; v7 `7 y3 _# k( x% Z4 q材料：
) K+ s7 H8 Q7 }- ?; S/ B7 i' d8 p雞翼、洋蔥        醃料：
9 |1 ]) T1 p; ]3 G胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
$ s7 \. N) Z" x1 v0 N" o做法：
) ]) z* F( p! m  b0 e% F- k* b; {1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
' Z( K. K) K0 s6 o, R+ Y% Q1 V2. 再加水醃６小時；2 L3 I: w% \+ W5 ?6 R5 u' A3 z
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" n3 l! E( p0 l! m5 Q% h3 R
  c' b& F% l! ^8 E0 Y  n3 n泰國甜酸雞翼) R' o) r; u( r
　0 I9 O. T% p3 e( F7 d
材料：8 ?* q9 ~/ r/ ]% m
雞翼1磅
- J& R7 Z, E3 e! x  K泰國甜酸醬3湯匙
7 I" E: k9 H2 L' @& g0 j1 t8 A水2湯匙        醃料
0 F& r/ }/ |* ^- h生抽1湯匙6 c1 O. ?+ O5 E4 v8 ]
生粉1湯匙6 b4 s8 k5 w5 {( A6 {3 n- z/ K
糖少許6 ^4 @; v( M7 D8 Y* L* c
胡椒粉少許1 A0 H! y  C' x$ I
酒1茶匙       
" Z. H$ M3 k' y, B5 F做法：
4 z% l# F8 U8 @1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 _# f. a$ o  g
2. 甜酸醬用水開好備用。: }7 J# F/ a( }% |) a  p
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。# W9 `% |% a& a1 z( a0 m2 A, i
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
. f+ v: [5 ]2 o. N- P
/ I8 n( ^- c& T/ V. B. u& `2 u甜蜜蜜雞翼
3 S( E2 {4 X7 j　. P- W2 P0 A2 P
材料：
# V% M# ]( p3 s4 f; [9 [2 r雞翼約10隻. S. ?, H2 P$ q" M: |/ D
砂糖約2-3湯匙4 ~( {* o4 X, i- W6 h
生抽約4-5湯匙' `* `. B) ]' Z2 s2 C
　        　        　7 Q5 B% R1 `7 q! b4 c
做法：2 P5 b$ ?! e4 B1 b
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
* q2 O4 _8 K6 X$ ~2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( M* ]( l+ u: v. T( @) ]3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
! s0 k$ i8 N' l4 d3 _+ ]! A  R0 o" n9 ]. d6 r. _  y7 C
瑞士雞翼
- o( A$ C% S* e' h　
9 b  f0 A" X; T; B: E7 L; H* O材料：
6 L- N4 z& J! K# H: w- X1 q- K雞中翼12兩
/ Q1 n- ~8 z9 B3 g7 ?蔥段1條
1 T8 H2 S$ \0 {9 i花椒少許6 \, I7 F, Q# M% C
薑2片5 c$ _9 c6 E' K# u- T* }: ~) m
八角1粒3 y8 \4 d% U- |- F2 }. M. ~7 O2 L
　        醃雞料：
! y& h2 ~$ h9 \3 W' p6 R9 S紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：( t- h7 {, ^+ z3 A+ E8 C
水3/8杯5 m* V& `+ f/ U* V  v" D
老抽１湯匙( E$ ^- H+ o6 D* ]! f& v: g/ M
o急汁1 1/2湯匙
: x3 A7 A3 [# F0 u  w# [/ I$ i甜豉油4湯匙
" F- W7 P7 G+ a3 Q片糖1/2片9 P0 ~0 }( ?6 g: I
做法：- q1 P: P2 l/ N% T8 r, o! ?* n& m' U: d
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) o' g0 f" |. R4 u( _9 j
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；$ y$ r/ Y, U2 G  }6 x- [  d
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" @  X$ a& N& j9 \! W! O0 Q, X( J

/ I( d. V- M" }& n4 l" F檸汁釀雞翼, F. w/ ]5 u5 a/ g( j
　! u* D( \% t$ @$ m$ z
材料：
6 V6 [0 Z9 Q  p- b( v雞翼２０隻1 l, L+ X7 B8 t! D
西芹半條. ]/ ~6 @. g0 s# \( j6 p" A1 s7 k& T
甘荀半條
. l* ?0 ~6 i" O; r青瓜半條8 ~4 ~0 G# N: k, I. y9 u
檸檬汁１湯匙& A0 U+ O" X1 ]6 i! V& g; x
蜜糖１湯匙1 {$ B1 F! \/ B9 H0 T3 U+ X% W0 ]  o
　
6 I" i' B  m( a! I( ~& C0 W1 h9 Z　        　
% l% ^  l" ]) t做法：
  s2 ]0 K) D% B1 ^* N1 f$ B1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。! a  e* g% V* c# N. O* Q8 D
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
  w0 w- j: u; x0 u$ k3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。# x% d! R9 X+ w5 }* U$ P9 J' y) m
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
" c- C2 i2 \$ J3 }  `* G2 v8 Y$ ^8 A! Q* I# a6 j5 V! u& E7 ]
三杯雞翼
2 @2 J1 K; ?/ \　
' g8 p$ y% p. i  x' ?8 t& i4 l9 ~材料：
) z) C6 O6 m9 @雞翼中段600克
+ Z9 z2 n: Q8 E8 n$ T7 Z炒香芝痳少許+ Q3 z# T+ n' z+ S2 L) P  B9 d
薑2片        浸汁：
$ M+ u$ J1 f5 M  p3 n6 K外國醋1杯5 m+ E- o5 z: n/ C, R( u" |
糖1杯/ W* k- \4 i) `, \. |' F
水1杯
1 B* B: t  a& R1 J鹽1茶匙        　; N4 h5 [7 {1 G2 A3 l$ [, n& Y
做法：
0 x7 x' a0 Y# k" X" v  B1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
- p6 L' x; |7 Y8 u  q6 G/ B5 j8 u/ c2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。8 p: A$ N& X0 e% _
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
8 a; N. Z5 A5 f! ~; D, h9 @. |4. 把雞翼放入大湯碗內。2 Z- v9 S0 n1 P: N* e1 s# m; H
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
" Z/ ]3 }4 k9 t. s6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 @9 x- s7 y/ v- J) O$ `+ a0 {　% A+ ]/ o7 K: Q* K1 y  `% F
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 R$ o, a, W1 V" a* ^: v5 p+ |& Z( O5 L5 a: E  A! X4 j0 }
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
+ N1 Z% _( m/ X- q8 |" _/ r% |　2 E  J5 i4 w' b! ~! b# t' n
材料：$ u. {$ N' l* D9 U
三節雞翅0 v% ]' Q  N% K
大蒜1 ~( _: N) u8 u  {2 b3 _
香菇
4 Z, S' b4 V9 j  _  O% P2 w新鮮百合一朵1 a9 t) s( x- |, P5 T9 l
紅蘿蔔
: `, M( z5 v1 D　$ w. U' p5 u1 M* L: _+ w) r
調味料：鹽        　  a3 L0 Q& b0 @& I+ z
作法：
9 }; @8 o6 \) }4 H1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；0 b5 z5 w9 y6 G* B
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；4 m1 b: i) {9 a9 R
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；5 E" ^' Z3 u7 v" j. o: ]
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
, Y; w% n( g- k' t. t
* L6 }) [: O; c4 n: @& ~& i) ?1 t7 G功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。: {3 J/ f8 ^; l
* W3 J+ }, U% }/ D
仙草雞翅膀
! X. }. I4 n# S9 j! t# y　7 J6 K" k) a+ b% H( _! }
材料：
- R- ~% o+ |7 q( n- i' y3 P仙草乾1/2斤& }) e8 y* n( h, f' G6 b- o* R
雞翅膀 4支8 X" |% X) S. o
　6 J6 X$ |$ Q# Y* \7 |4 k
/ O" q% h" h4 s* F
醃料：
8 e& C+ W. g, L* U1 O- a- T8 y鹽1/4大匙# i$ u) }4 r: [5 E2 T$ R
酒1/2杯# u2 S# k6 X! M1 x
糖1/2大匙
8 X7 ~4 r- J0 c% D　
( x7 K: |, A" X8 ~做法： 7 V/ `7 x  B( U% [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 $ @$ d% f3 v% o4 ?. ~8 O6 `
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。  i+ c6 o" g4 q: H+ G. [

9 t! x- @# r9 H3 W備註：
' c0 c7 b4 A6 \" a作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。0 l4 j  A# Z3 ]8 u. L9 |9 P% g- A

! A. k5 E  I, f7 f" m冬菇雞翅! v3 D, R5 y( l& ?* u3 E8 M
　* Y6 [: I$ ]0 B1 S( T
主料：
* }" n" a/ I$ q: y雞翅16隻
6 Q: j! ?; H. [/ |# Q$ Q: n水發冬菇15個3 T: {$ i' s+ F5 N4 `
雞清湯750克+ ?, p8 d' {+ s; U3 ^: i
　4 R8 l( M& @: h* s7 j% `5 \

+ t% t' u# ]/ L, W+ x; Q  r$ t5 _2 a輔料：
3 O+ D9 Y7 H1 D' u; ~1 ?/ X紅葡萄酒100克
* t0 _1 y# H6 w: t% F8 a醬油15克$ y, ~! r! V: K' A) E7 g( B
精鹽5克) {+ W8 d: C% }* K" p9 y; \
味精1克
$ ^% {9 r. {7 K. k料酒10克8 }9 k) C: _1 b  G  {" Z
白糖5克4 F. s0 ]' V1 y1 T, A
蔥、姜各10克' Z% u$ S/ z* Z- V3 I& W' e
花生油500克4 p1 y+ f& l4 B4 u. F9 y5 Z0 [
　
- L/ w' Q6 l" h0 B9 P. \3 B做法：0 N  W7 ]% x- H6 I/ M& l1 t4 ?" X. H
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
0 I( A9 k. @; w9 d2 l# t2 j6 u; V8 ]2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
! D2 f9 W- ?6 X( A7 {- N& H7 _3. 蔥切成7厘米長的段。
% ~9 t7 p2 `0 N1 D1 k/ ~* J* a4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。+ k! e2 p$ @; Z' E
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。+ K3 q4 k) D+ r: H
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。2 D4 q# y; D" |* A5 m

9 l$ E+ e' r2 j5 Q. K扒穿雞翅
4 j3 l" C$ }  R, s4 d1 s9 `* O　7 D3 G2 t0 m/ I8 k
材料：2 }: z# s; q6 Y: u) R, x
鮮雞翅 6對7 A0 o8 [; i, W$ B1 q
熟瘦火腿 25克
9 G, x3 E. X9 ?0 g鮮筍肉 60克        調味料：
* a$ o3 s& ~. B+ N* G& v  }& Z1 P精鹽3茶匙
7 m# u9 Q4 {% \! y$ c香油1.5茶匙
4 `& q! y" p8 g$ z* T  ?$ _胡椒粉1茶匙
: i- C; q( W8 q; v) P味精1茶匙
' ?% o/ D, R, e9 r$ u料酒1/2湯匙
1 i' e9 F# m+ R( b2 F) q5 A6 V4 v6 @濕淀粉1/2湯匙' s6 \* v1 B1 j* f# c9 T
清湯3湯匙
/ X- d- |- v( [熟豬油1湯匙        　% Z6 I- l- r- `) M/ C% E0 O& `
做法：  r( V. N6 }( F
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
  A, s3 }# A. u# n' w; [& S$ c& Y2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。9 M! x/ m* U9 l$ |4 q8 b
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- }6 k, Z% R* Y& u; V  _
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。3 n3 L1 k( O7 v: S5 `: c: Y- V
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。* |3 B9 w# R/ V# B) X  g2 Z
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 g: X% B5 P8 E1 c/ |& J7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
3 r: U5 p& f  x( Y+ V% u3 J8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
' B9 ~. }! `9 E( x( j0 C9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 ^  Z" k( Z2 g% t9 i

/ j, E4 A8 N$ c, _+ v* _* q$ M可樂雞翼一
% P/ [% x! y, I' o　
( Q  i* ~! V( K0 ^) V& z7 \1 F材料：（4人份）
. w7 e: ?" r/ ?: b, c) a  H8隻雞翅. S4 Q$ d7 s4 B# C4 k" r0 r9 T
1杯可樂9 l/ \% @  u& L$ f4 {
1/4杯醬油6 D( z- a, M3 p# f5 V
1大匙糖
4 z; I$ J) D" \) j4 N- J蔥2根切段
( T4 N! C4 ^, D* w, K4 m4 Q檸檬皮絲少許
% R6 D6 x. j) J& K! v$ `　         , j  o3 q6 `5 ]  W$ Y: y  R
作法：
5 Q, E  A- v! b+ P& h% N2 A8 h' H1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。* Q- b* h5 m0 d9 i+ U$ ?
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。- z, M7 _3 C" L+ ]" j9 g$ X
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
- G. C$ D# S; Q* J/ y- J& K+ ~5 E4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。0 w% F% V$ x6 y& j* o2 P
7 ]4 [4 x" B. [: r: M) x
小貼士：
) s* m2 G/ f; F7 D& ?# K5 H這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, V- d" u- w' {: s. r+ T4 u汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
- \' K  Q9 m" Z# }+ S$ B. |另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
7 K; t2 y# y, o2 P/ W人工甘味劑，遇熱後會變苦。
( [0 O# H6 i; O! d" \　
" h6 c; o  _- p蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…! k9 W, `6 k3 [

; n. ]" O; A  d6 C. s2 z9 j4 [可樂雞翼二
, R( C" z% Z6 C7 Y# x2 w4 c　1 p2 j7 Y6 d: G, R3 o- N
材料：% b! m3 X1 q+ W
雞翼1斤
. h" |: r/ L# ~可樂汽水1罐（可酌加）7 i7 b: ^4 D: t) p3 W# T  `1 r) W
檸檬2片
! U" P' K* q5 A1 ~薑1片1 ^' v8 a- U, j' W4 t5 g, o
蒜頭1粒
* u$ P) i9 R7 u8 V調味：& j7 a4 T0 [' v/ V! Q* Q2 j
鹽1茶匙
7 C3 V' ^) Q! o2 J老抽1茶匙4 ?) X. E! f4 c$ u# P  `
　
1 ^: Z% Q: |% o) \& Y* R
' R( G$ f3 v" G9 |% b　
+ v8 D! W+ j( S/ F: T0 {2 U7 N/ {# Y. @" S$ o1 j4 a, L: @
做法：, n" U6 I$ E) g' o3 g; |9 t! b
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。$ x' i  ?& U% r( _3 M$ [
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
. g* }$ L8 w- e3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
- r6 Q5 [) v# }2 Z' |3 Z) K
, }0 D/ P2 w* c4 y可樂雞翼三6 A% B0 d6 ~9 d. a0 q/ C
　
( L4 S0 E) a# c- ~材料：6 t. B. ^. M% `
餘翼十隻/ R& h! z5 L6 o! o, r
可樂一瓶; j3 `) w: ~1 i% I5 T6 U
生薑一片
/ v/ E2 `/ K. H- @' v1 [6 p蔥段少許" T! `* Z( J: w: h# C; ]) K
　        　        　9 C: w9 f9 u; v( c7 ?
做法：
0 w! A. Z% {: x, Y0 m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
" U+ i7 G; P3 p5 ?9 u! }0 e2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3 e8 D' U' g& ^6 C/ x' O3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
0 }0 i$ C9 T  P5 u4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
# D' Y5 m* I; U6 V5 z5 j8 x9 |- s' i匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
  B1 N2 i. g3 I7 ~( G1 v, n2 M" U; R
0 o! I6 v2 _7 x1 a檸檬雞翼% ~& J# ]) y' z3 _
　' D: Z1 o9 }7 ]' Y
材料 ：(2 人份)7 g4 u" P% G! C0 E- @  q% _. u; j
雞翼 12 磅
+ }% ]; d0 J. V9 U% F4 g) U; H片糖 半片! i8 _# U6 _! G" b
生抽 1 湯匙# m# H9 J1 t+ \/ u# d
老抽 1 湯匙
# j5 w; o& C+ s8 V蠔油 1 湯匙
) X1 [' L5 i. }) x1 A檸檬 3 片
7 L$ f+ Y" n( e( e0 m' l1 _薑 4 片
% P9 _6 t9 r6 j# e$ p1 U　        　        　
# j1 A0 t5 b: x4 e8 a2 Q做法：
! \7 {" S2 o6 l" U, ~) a$ e1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。  C/ d! _& s4 d: n8 k; T
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。/ ]' L2 M4 x; @# b
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 }) s* f& c/ D" W1 q( q6 E6 }: _4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) |8 M. Z! W1 Z$ C& t' z! Q, I
9 s5 }. v0 P3 U( J4 Q竹葉雞翼/ q% A- i. n8 i" Z, k1 i! E5 b
　5 \% v/ }- S$ b/ Z; _2 g
材料：
6 b3 j* k) b( E( c1 w' |雞翼十隻
/ Z# M3 |1 x& o  R6 {$ L西蒜一棵
2 e+ S1 z& e2 s竹葉青酒三湯匙
' q% z6 j9 I/ I7 a7 w醃料：
  C9 O2 a' l! E+ K( g% u5 b) j; v鹽一茶匙
, T3 e& J. h# R# @, Z( G糖一茶匙
' |# k1 n( S( j$ P% j8 Y! ~. D竹葉青酒一湯匙% n& O6 Y4 h) y0 f* q3 r
檸檬汁一湯匙# }7 K! l3 s0 }& d9 h( j3 N1 N
　
9 g* P( U% d1 n, A* c做法：; |" m1 Q& ^% f9 V# H* _+ N
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" P7 ]( t! A8 V# H% ?5 C2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' x0 Y% G: u' }. A+ u: P' I( x: h3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 B0 [" }5 @: Q0 H! V: B% j  {
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
8 h9 W; P/ D9 Z: w/ A" F7 M
5 s0 R7 U* g/ S4 m0 W/ s田園雞翼+ t: l2 L  w+ N9 F8 q4 _- L
　) [2 X6 x/ P8 ^( C5 z& f, `0 Z
材料：
2 t% g5 Z" n0 B, I# p雞翼 10隻
% r& l- Y0 s6 w% P6 C番茄 3個  v: {0 F+ S+ H$ `) Y. M
洋蔥 1個
$ Q: ~2 b* ]$ G- Q青椒 1個
4 P: f$ ]; S7 k* g) ^- x  ~茄子 1個8 t( _8 [& m( o; L, d
青瓜 1個
" [  X# a* C$ p6 Y' B　        調味料：6 ^3 U( p- t& _9 F
鹽 1又1/2茶匙
8 m- m( Z/ m5 G5 a$ i; z4 o糖 1茶匙
$ q  c" K! s1 u7 B3 J菜油 2湯匙
: L3 [% D/ D0 l白胡椒 10粒
2 V9 p: E2 B+ T  Y檸檬汁 適量        ( @9 p% v4 }  H8 o# {
做法：, \- v6 q! }8 c
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；) ~, ^+ f. f6 R  g( z: w
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 k( @5 y) r1 O
3.大火煮至滾，改中火；
, _- g# D9 M5 e3 s) ]6 _' m4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；/ u% r" @+ E: S; N' m% o
5.埋芡上碟。7 C0 `( X* d! P2 Z- G+ p/ [

& r9 X6 O! i7 Y白汁煙肉雞翼% ^7 e- S# s9 k1 @- }! ^/ r9 O
　" s. j! T: |& N0 W$ B: C
材料：
8 l" J; Z, Y' r1 [煙肉 3片 * y1 Q" `) X# G) ^% k! w
雞中翼 14隻 5 |& u/ ]  N0 _! r; \
花奶 1/2湯匙 ) V% P" v% D; d/ d/ O( E2 i0 i
白菌忌廉湯 1罐: r( \5 N" t6 h8 u
蒜茸 11/2茶匙 % }( Q! t5 F" U" t- b+ n
莞茜 少許
& N- [% F6 e* `! Q5 m酒 少許
8 D" U: I4 J' z, h　        醃料： ; u! A& M4 d; D
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
, j) D" |1 G" Y5 M: h; j7 E黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
8 A* g9 X- Y) j+ x5 p* h* X  T, i: c& b胡椒粉 少許 麻油 適量        　
/ q+ V8 M  w( e, y/ e7 C, n做法：9 o! @' D% V0 C0 m! a, r
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。9 ~1 c+ [* R( O4 m4 U4 l4 d( X
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。& R- A; Z" b/ u+ t
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。4 m0 N/ W7 ]% H+ R
　 ! E2 n6 i( K# U& `: r
小貼士：
$ C% d( W& U- C, D1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
# x- a. @2 F6 o/ K2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。4 P6 d6 L7 \2 Z+ Q

# a4 R/ V) P7 d冰梅子薑炆雞翼
5 O, r" |9 J* E　/ E8 t3 i' q, d8 q5 X! l( M1 l; n
材料：: |2 B1 a5 Q, B! N+ C
雞中翼12隻（約重1斤600克）
1 Y' K3 _) {! A2 t3 {3 W子薑2兩（80克）
; e' Z$ L# B0 Z8 R0 [2 ~  i% d蒜頭2粒5 U( Y+ B7 |" }( D, U' A' |5 \
紅椒12隻0 ~: Y* R9 H% @: ?$ |- L3 ~
　
7 I8 Y1 t) `- \# Y5 h# H醃料：( ~. P& y* @4 e2 r  k: I/ D4 q6 w+ i
生抽1湯匙5 u4 D( A  K" g+ E( B) c. O
生粉1湯匙
5 [# _  {7 ^+ D" g6 V4 ~) [麻油1茶匙
! c& [! k9 O& j+ H5 x  Y( s1 A芡汁：
5 `5 I  b, `& l; p磨豉醬1/2湯匙- p9 c9 U" s* Y0 ?
梅子醬4湯匙
/ R! ?1 N) f. I水1杯
/ f  U, `3 z% v. [0 b, j冰糖7 Q# ?2 |" A8 L8 u- e
生抽各2湯匙  u9 l7 n" Q  G! X0 P' N
做法：# K' _8 y) J+ s  a3 r9 ~
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。5 b% q  r2 T* ?6 J
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ X* g) V; k$ U( q& t% f" Y8 j3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 }( ^+ g1 j# @: Q! i8 f5 z+ m7 }4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
* w. i9 q3 C/ \2 F+ [# W5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。/ ~, F, Y' Q0 j0 r5 s2 N
- s: ]2 A7 B  s+ W
冰糖雞翅) A" F9 Z0 w, V  Q3 @
　, F- z; q3 v# H3 k; D3 i
材料：
, B, I( o1 o1 m% ]3 _2 d- v! g- f* V" {雞翅膀 12 隻- t' S3 J0 K. _6 c% X
薑片數片: H6 C( J3 ^& \. f+ J5 E* S  p
　: h$ N# u, _; J) D, a2 N; [

" I2 O. K7 B$ S; i3 k' D5 `) i+ O調味料：
/ I( w! v7 b# D! X5 `* W冰糖$ P) P. a; _3 i" U, f! Q; \
橘皮4 V& y9 m" w4 c' G  N/ c' q3 [4 a' U
醬油水
5 [' d; I3 a" V8 s; z4 O. v 〔水：醬 油 = 15:1〕
6 L* }( Q% w3 Q3 n4 B+ f$ x3 i　7 z1 B! v$ _5 l; ~! X) L, E* U
作法：' z# N: S* j  f2 A9 ~
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。, R' C  |* Q4 o+ Y& B, K( |
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。' ?7 y- u( x! a0 V
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。7 t4 v* ?# k' {, v+ [' M: `
+ b% M" b4 ~9 G2 i3 {6 o
好事成雙
/ g+ q! Z2 e% P0 k; @5 i　7 H  E1 p" u5 R& X5 N0 }5 C6 c9 E
材料：(2 人份)! C) d' M+ d0 K# z7 h; w
雞翼 12 隻 0 C( c' i3 b) c2 ?
蠔油 1 湯匙
/ o+ N6 r3 z# x8 C$ g" B片糖 半片 # g; G% J' S9 Y  `) ?/ f" Z8 z/ n
檸檬 3 片
( O* o8 u. }8 V2 ]4 C生抽 1 湯匙
* B& B# g3 A$ \+ d薑 4 片- ^9 K' o! W: E  Y7 d* T( H
老抽 1 湯匙. Z3 H% Z% o, R/ T' _3 X' {
　        　        　
1 C$ F) v& t) b" l  i; @5 P做法：
* F. E8 F8 v3 e$ Y9 @1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# w! l( p* ^% k9 V/ }2 m% I& U
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: n3 L$ }' v/ H& ^9 E3 將雞翼煎至微焦及脹起。0 |# x' r; M4 f
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
/ l( X( L: t! j; f6 W, Q# b# u8 @" u) S1 P; ?4 x
百花鳳翼! W2 k0 D1 h3 M3 h: f$ N- \: G0 [
　
( F6 _% `" r# l! D( O材料：' Y* o7 H3 F& u& N5 b* b9 z
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
: W: u! F8 Z$ ?! Y  L" v( R蝦仁227克
' m2 O/ N8 f( J' p$ u5 k冬菇2隻
2 F! E) _) z4 V* t; `' h馬蹄肉2隻# q; I+ g$ w! T
剁幼擠乾水
5 m1 \2 z/ k6 R! a* d) P3 f雞蛋隻打散* z" l$ Z/ z! E- z
調味料：- M+ Z, F# g& p' g
雞蛋白3/2湯匙! c6 [) }) V% b6 Y3 d: s+ C4 d
生粉2茶匙
0 |( x) A- r5 h/ H" i; H鹽1/3茶匙. w" A. U1 r: \* H# n" A
麻油少許
* V# x$ W& C7 I4 F0 u% J/ @胡椒粉少許
; b/ @: u+ [' y生粉半茶匙
# z- X" d7 [8 V! e　2 f' K. B( Q$ x% o, K1 d" d- j/ l
% z6 ?; q! O- F0 U2 u3 r/ |
醃料：+ m, {8 A! \3 q: t, g6 `& i
鹽1/6茶匙) L/ M& _. v; w+ b# y  p! A2 t
麻油少許5 ^  |3 u* A- ?1 I: E% P9 E7 t
胡椒粉少許. H: _+ C/ |: I7 S( j
生粉半茶匙
5 b9 C7 E% [3 e* H& \5 o! e/ ~　
. d! P8 G0 N* E: H, \8 \( `/ L; [! Q$ O
做法： , S) }$ W. Q. q5 @0 ?& ~. N
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ; T: t: l" G* c' M- R) q. F
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 4 h$ U4 G) ^& f; n
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 Y' c4 _5 {1 _+ S+ o' V1 U* A! \4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。& `  |+ x7 V$ r3 A# V. n6 o
  p% I& @% s' O9 c
沙茶雞翅7 j/ j- ]' M9 D" h4 N5 A
　
# |: M5 q* p6 L/ _% W8 m7 G1 ~" \材料：* v! _1 J8 |# P: w1 g7 c; _
雞翅六支
: D$ E7 \, k# p& @蒜六辦& w5 n  G3 P# B) C; G- V  K
　) `! [& X4 p$ ^1 m0 s* p

8 N# h! X( z9 [+ m調味料：
+ l( I; C3 {! I( Z! o# o沙茶二匙
2 T" I' o* W6 ]4 h/ D1 Z' r! P* g- u鹽半茶匙
: Y, Q1 q3 a6 N- c. h味精少許
2 }! a" Z# b; a胡椒少許
6 E2 p9 a0 m+ [( P7 A　' l0 t  g/ i- r9 I: h6 u
! q+ z& `% l5 K  F& [
! y. z" F; l/ |5 F( E% b; }  F6 G3 G
做法：4 I& j: ^2 u+ O9 U
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2 b7 x2 b6 A" |4 \" z2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 # ^0 O5 W! H  q- C/ ?7 K
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
( e  O7 o  T9 K- v4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
% n" `: {2 E9 i/ B7 T* D蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
; A: w- J4 L7 c/ m: {4 g9 C& E/ }2 L$ W( P* f
, A7 ]5 n, l; A0 w
竹筍香菇燴雞翅
, }0 ^* G0 {6 f4 b( k, M　
7 `% s4 c* l4 q) h4 c& z# s材料：
" _( o/ }! e4 B, y  y& [' j5 M雞翅6隻
7 E3 i& D6 Z5 Q* u9 j1 I! s( m; ~乾香菇3朵1 v% D. a* |, H- u
竹筍（煮過的）100克
+ H* o+ Q( D- n1 u6 {+ U薑3片
8 h0 f2 J# O$ S0 A5 g3 q: q青蔥1根
2 X4 z' x: w6 K4 _. i荷蘭豆少許
$ R, Q. Z% r  v, a　
" x  V# F! j* t4 o6 s8 e. u配料：/ K3 ?+ w3 X; i& E! r, ~( h2 H
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許" F& Z; {+ e+ A' m; j( T
　
7 P+ B1 e9 U" ]2 f) F- k* \$ f/ S8 H8 ^  o5 ?( w
　
" Y) b1 I4 d* D2 W& ~做法：
" J1 W& [. ~) }1 I7 r1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
4 m, E& Q) a" K1 x" f! {" W3 d; e$ i. [3 r2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
; K; I; K; w) {- _3 i" S3. 將煮過的竹筍切成薄片。
9 C7 \  P- R  c4 H. f. m6 }9 O4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
/ Y- b  R( E9 A& v9 N/ [0 P% t5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ E$ o$ C4 O+ r& ~
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
$ ^0 P$ y( p/ P8 m2 R
% k2 d/ o  Y# E9 U7 A9 E/ K2 Z吞拿魚汁雞翼/ R! M( S. W' @  M
　
+ ?' n% W6 e& p( r. ]! r: [材料： % O: Q% m/ C9 v# h4 s
雞中翼 8隻 & j8 v6 d, W5 M: H% v
蒜茸辣椒醬 1湯匙   j; {- [! F/ F+ G& `
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 / l  R8 M' D7 u! v& W* C
清雞湯 3/4杯
# e4 v+ C$ y9 M* `! o0 ~雞蛋 1隻
4 E7 F: i! V3 C( B: {蔥花 2湯匙 $ A9 q. c- i- L9 v, j, {
白酒 1/4杯        醃料： 4 E# H3 K$ q5 x7 ]8 b: G2 p
蒜茸粉 1茶匙
# J! }6 U8 O( g+ d/ `黑椒粉、鹽 適量 , m( _3 x! ~+ l/ a1 x3 p) w! s8 h
生粉 1/2茶匙
4 X' g* n/ p* a# M# s生抽 1 1/2茶匙        　
3 o7 y7 X! t- x3 t- I做法：
( E) w. `' r$ u# i) |  ~1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * b) y  a' ]8 K& X
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
& Y$ q" b# [7 ^3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
& H, L0 T. [  Q0 S# p4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。' @. U6 @  c8 w- s% X2 Z/ ~! w3 M2 I
6 A! c, L6 V4 p" j" R: G6 Q( F
杏花酥雞翼
6 P& G  Q+ ~# P" C4 C. e　8 N/ m8 E0 w5 P3 G
材料：
) b  l1 G0 T# o! j) a雞翼12隻
! h8 R* r+ |* [& u太白粉少許
% h) _: z0 I7 e: y3 u2 \炸杏仁半兩7 l3 R* q: e( U3 W$ _6 k
蝦仁9兩
  `/ F( f! M5 }; E2 D/ z肥肉1兩
  F, o1 Q" k; c調味料：
8 q7 q% R: O: c- K鹽1小匙
5 b0 s0 [( n! e$ r6 p味精半小匙
4 A" n; v3 w& b  e9 }麻油1小匙& |& k9 @- r7 e- I/ V4 U0 \
胡椒少許6 `- x+ n4 M3 t+ A5 w7 C8 c0 \9 s
蛋白1個, }$ v/ L' s- l( [# }' {3 S2 d) W1 a
太白粉1大匙& \7 w8 ?8 O6 k/ u/ H- C
　9 R* g7 `4 I& ~/ [
做法：& t8 r7 ]# y% x( A$ d0 i1 m( T
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉6 N) e; w+ R1 Z5 ^1 Z$ e' H
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁1 ^" C) H  X1 h" w
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可& c6 @( G5 M& n* H2 l% C& @
  \4 T: H8 R* M' S3 i% h/ c
沙爹雞中翼
. J! I9 A3 i& j5 Q　' }6 M3 Z9 G5 U4 Y  t; q
材料：& u# l$ \, j& h: V
雞中翼 10隻1 S9 K' z  O- M, v2 J; z
蒜茸 1茶匙/ [" b' v9 \; X" h- C) ^
薑茸 半茶匙2 H% T& i$ o4 j- Y* @! p' L
紅椒 1隻
, y3 I0 o0 o" j7 \　        調味料：; n8 X/ k% g" z% u6 y
糖、生粉 各1茶匙
% l, Z! h; _# a. T$ T麻油 少許
7 T& K! T0 n& x沙爹醬 2湯匙        醃料：, {8 c, G2 L) s) f0 r
生抽 1湯匙, S5 `! _5 B( M: K2 ^/ z: u
白酒 半湯匙1 v* E2 S: z9 J
胡椒粉 適量
2 ~( Y2 U1 P& \: D1 Z做法：
  k# M, G7 `. O1.醃雞中翼半小時；
0 `) l7 `/ B' b0 X8 P/ r& n2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
4 @3 v0 T: m* I% U3 T7 x3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, l$ F+ H) o& o# u/ n4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 H. f2 x" L3 r: Y% I7 K( i  s) x
沙薑浸雞翼$ F1 b' Y. G6 q& E2 i& R! [( K/ t- ^8 G6 ~
　
: O3 ]6 z: @9 N4 N5 ~材料：
! c. Q1 y% f0 E! S7 W; |雞中翼1斤
8 V! }9 R) c5 q7 {花椒1/4茶匙. N+ A6 U4 g: A. b3 M' H
香葉2片
6 V1 j0 k9 D: G: V紹興酒2湯匙
# n! j8 O3 {$ w, M沙薑粉2湯匙# z! f4 i. B2 l" B
八角2粒
& H6 a% M& B9 t薑4片
$ Q) T6 F( L6 {$ D' |蔥4棵
& N+ C2 X$ ^1 g0 t( u2 T9 s! o( G　        調味料：7 u: g7 \: @" \, [0 H; k9 J1 c
鹽1湯匙
" H  ^" k+ ]+ `+ o. I1 Z8 `8 u雞粉1茶匙
, g# f/ r5 K! q% e清水約6杯
1 U# q% w0 f  h$ K5 L% I砂糖1/4湯匙 ) S$ J4 x# y% _8 P
生抽2湯匙        　
. W3 k9 [$ \2 @' m$ f1 t  C! N做法：
. z' d  U. j8 s7 @. f% G% i2 I. a1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
! w# Q8 ]% _' d% Z3 h9 J3 q- C2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
" F0 z+ F+ i6 M' r: V3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
! @* V2 F# p1 p6 E" l6 J8 H2 a4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。% R6 C; p- ~9 m9 D- y

2 N& ?! y5 B% Z咖哩雞中翼
/ W- i$ L: r. A# V3 _- ~　! }# _# m. `6 g* [0 T: U5 q
材料：(2-3人份量)
7 ?5 w) l. F  e. K* d! `9 e雞中翼一磅(醃半小時)
0 U; A) m1 i" |3 X( m薯仔1個(切件)
; r1 I0 o" [  \3 c" Z9 }& B& D紅蘿蔔半個(切件)
" Z, M% N$ {- H# @9 g0 R& Q2 s椰汁半罐(細)
1 `5 [' M/ y) G: T1 V咖哩粉1茶匙
, a/ W3 k8 ?' M* M4 Z# T# L　        醃料：* j- v- e# k8 y$ O- C8 H
豉油1湯匙) i7 S( z' |' J2 ]5 d
糖、豆粉各1/2茶匙
+ x4 b3 w. o, H3 K. Z+ a! b酒、生油各1茶匙        　( _/ i9 L  {* `) D9 V1 r+ A
做法：7 V2 `  A3 @5 E  g
1. 首先將雞翼煎好，兜起；0 R& R1 z5 i; e
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
. X3 c& s/ m# k0 k3. 將雞翼加入同炒；" r- H9 M4 T8 i9 J% F: l! ?% K
4. 加入咖哩粉兜勻；
' |4 \" ]2 n4 d5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；% M5 f4 G' X5 R) g/ P+ l" H% j$ `2 X
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。4 ~5 T; g. z) b, E" k4 J
8 u- j9 k% x1 q% x  w5 I
小貼士：
9 N5 G4 k# m6 u  y9 \& ]煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。2 S4 ~+ f! O/ _5 p7 N; O- u
　
: ~2 g- l. @0 s
* E1 v9 O1 v8 w* T. f* }芝麻雞翼
. c- s( I9 q  e( q% t7 r　
3 f5 t, H9 c3 i% K1 y1 {& T( [材料：- B! F" X$ U! a
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻  O( G" m$ _7 X* i
　
; B- ?, j# ~- p2 k3 m　        　# t; L, O6 Z- h. V
做法：0 ]6 a2 Z& e$ p, V  m! ^
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
: K  V/ a: C4 d) V) K2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。) o2 U; y, F" K" g
" `, U) m* O9 m- M( Q5 W4 H3 z1 ^
花椒醋雞翼( n& a/ p1 J7 F
　, n* K& D- b7 F
材料：(1人分量)
4 x9 x8 J( \% C' X. v7 ~5 X& ^  y雞翼4隻
* N+ V0 J& m" g4 [辣椒仔特辣辣汁40毫升
2 C3 V5 h/ U1 r1 y花椒6粒
: t  l0 ^" X( v+ w+ m" U8 b紹興香糟露酒100毫升
+ o; z0 ?. z0 T薑片10克7 H- h0 a3 e! Y" \/ w) j; R
　        　        　% [9 A9 x( o* `3 _
做法：
4 e2 S: b: i: r: n1 G/ P1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。- l9 n* U+ y% b4 x$ U8 ]
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
# _7 p; V# w+ F* g3 i7 r5 n1 d4 d4 n" g: L
花雕醉雞翼7 O  ]! G  T- q% l" k: f2 o8 p% J
　# a. L% P! H/ h2 ]. W
材料： 6 Z5 t2 i1 x& U2 z* j4 m
雞全翼 1 5 隻        醃料： ; [5 o3 ]0 ]) r! P
鹽 3 茶匙
! g3 T$ Q. K0 Y+ @$ N# q蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. ~  k# A4 E4 X7 y  W- F
指天椒 (切碎) 8 隻 ; S8 c+ e' l& h# I/ f# S0 T$ X
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
5 r+ Y4 S: \. Q' t* K; U% v做法：! d. m3 @7 v! d) `& S% y* N0 W
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 * t) M4 Y$ Y+ W  ^/ m/ T' N& R
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
& D: `) T; c+ q$ Q　1 j# _% H3 O$ S5 o7 q
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
: k- d2 A7 H! R. ]$ R% b& C5 y( s5 ]
& T( R$ S$ X: n8 u7 A0 H金菇蟹柳釀雞翼
" I( h* q4 I: A, X; Q　5 V2 }" ?# S) Y* p; b
材料：
4 G9 v3 Y& l+ Z6 o& a1 v雞中翼 1 2 隻 5 u" a4 e7 S; v' V/ x
金菇 1 小包 ! l4 q1 d9 I) Q
水 3 杯 1 o/ d! E0 Z) K7 w% n/ w
椒鹽 適量 & z% H( e" V( X- |1 h0 h% ^6 ~! J: D
蟹柳 4 條 : e7 _$ m4 @1 g- i0 r9 k$ H3 Q
鹽 2 茶匙
8 j0 y4 ?5 Y: S  V薑片 1 片
. r: k3 g$ ?( L) u$ d5 _0 y油 1 湯匙
$ t/ D$ d- t1 I! P+ i　        　        　8 s: n1 X+ I5 u. C" M
做法：1 R: e! I) K# q/ Z; F6 x" |& \
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
% G4 c  j# ?6 D& W1 Q& `3 ]9 A) K2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 u9 }$ @* j% Y7 {; G7 a" ~' s# t3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 \5 c% Q2 i4 X$ `. _2 t( {4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；  |. ~! ?- F) }# E
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。. h2 ?* l8 _  _: y4 N) l
0 D. [5 r9 q. \& C: l! L% G
炆雞翼
  A! j! M$ I1 m" p　7 [8 k, U9 T' \7 K
材料：; ~5 B2 B8 @$ d
雞翼 (全隻) 3隻 + _( K" E, z! C; W5 y7 y4 u$ B. o- l7 b
薯仔 (中) 2隻
8 @: h. y. X' a5 a蔥 1棵       
8 q- r- F; `# s$ Z% G; [. u調味料：
6 k" b) J* i" f5 l! y2 t糖 1/2湯匙
, v) j9 |3 y. |# p老抽 2湯匙
3 H4 N4 B7 }. R2 H4 P/ g  Q7 P生抽 2湯匙
& g* e5 ]. F2 V( O. [( [水 150毫升8 W8 ~  W/ F# _
　
" Q0 [+ k! k8 d- M# K5 C做法：  r0 _3 c  r5 f- ]8 \* q
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。$ U8 @+ ?( C1 L
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。' u; O, m0 g$ M( f' G4 M! R
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ D  k8 O" m; x+ V1 R4. 加薯仔再炒2分鐘。
2 z0 @: P& @, H  N: V5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
6 O! W9 w2 J2 w5 }  B6. 加入蔥花，趁熱進食。
7 M/ X- A9 T* z& y$ W' h! f' m+ d: Y( A' q  {( ^
南乳雞中翼) `0 A1 V7 ]( u. N
　( M1 t' _) ]6 `% ^" S: s! x
材料：
; r) b5 T* P  v9 J1 c" c雞翼１斤
! V7 D" e' S' v5 g  M( r- e　        醮汁：* [4 F. p: b/ p% m9 W! W
南乳２茶匙8 @" |7 M$ b: a
五香粉適量
6 ^" ^, p* N! q! N- I麻油少許7 r7 I$ q% [, x- t( r" S: `/ u
糖２茶匙        　' m; ^  k) a- H
做法：
# O: i+ ?, E: O- p1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；* c: D, |9 Y: F# V! |: K
2. 蒸熟。5 D  C; t! u* ^4 v9 J' j
" y* l. Z* |4 G, F8 T! [  _+ C2 U7 j
咸菜雞翼9 v" L4 F8 u0 A1 C1 E+ A4 G
　4 N. R3 ^5 R5 p$ o* k9 Z' N. X
材料：- V  G& e/ k' h5 Y' @* X5 u4 H
雞中翼
; U$ \6 a) Z1 e, z: h6 _咸菜
6 s9 X. A$ O- O紅辣椒
% }" v/ v* Q& G+ ](低咸度和辣度)
0 A5 C/ u$ z) h* F蒜茸
- Z4 C& H2 F4 j0 T  r　
9 Z/ W" @/ c3 k: `, ^6 v) _7 k　        　4 W* D2 E4 a5 F- x" j  @7 \5 N
做法：; B) F& E  q5 v+ D" R" l
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
* L( K4 e0 {+ F* W2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
% `) I9 g6 g8 {4 b! c3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
% Q0 A. A$ m  ]* r/ s' Z: Z
& x6 D+ F) V" Q' Q% z) G9 b柱侯雞翼
% y2 Y1 X- h( U" `% u* V　. d* \* l! V2 g9 o& ~7 ?% E
材料：
7 w* _) |4 d- t% U3 T) j雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]1 X5 o0 Z( a, q4 R9 R5 G. u3 t
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]- H2 I) X5 @/ D
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
" I2 ~9 y3 w) }$ l: d蒜蓉 1 湯匙4 @( D+ u; q9 H  c
　+ G% {9 `9 J( x5 L3 j4 K
芡汁：
( m1 q, B) o8 i1 V, [3 z柱侯醬 3 湯匙/ Q3 e( c. M# x* y
糖 1/2 茶匙
# a& h- H& Q0 X水 250 毫升
" E4 v$ n: T- K7 F8 B6 R2 }
( v4 V/ `' j) T3 e做法：
1 ^% {$ F  ^( n7 p1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。- M% O( w" C7 x) f9 ~8 u
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
% T! f- @& ?/ C( ~8 q5 Q* u　. F' m+ Z8 j7 C" G# ?* [
蠍評：正！簡單好味！/ ?6 R& k- o: T' Q
) M* e; w# v2 b) y1 L1 ~: l" k
炸雞翅
! }! S7 M- [4 _$ c, ^　, f; y* ^+ [; S0 ~
材料：
. j  `8 D  @4 ^# P0 I雞翅8隻3 a$ t* V$ `: v
太白粉少許6 j) B! m* p2 ?% ]( E8 v
醃料：
. Y/ {& N1 M% J% b0 P( o洋蔥末少許7 H0 R% N' e* n' r
蔥1根& H. o( _8 P& {+ F. N# ?: ?
薑片2片
# _6 w& n$ j" y: H酒少許
# t. t; c' N  ~& Y( J' a. s雞粉1/4小匙# d1 i; \% Y" M: A% u- H* \7 \
黑胡椒粉少許
  N- l  w1 Q, _7 ]; l鹽少許  Y; G: {& E# H# f; E1 L- B( `
　8 D1 t5 j- |$ F: e+ L2 t5 @0 h
作法：. }8 l/ U! M0 q# J6 c6 }
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。* h0 n) n% a$ ^% [& K
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。/ N7 k4 W* F: {. y! v: c4 {/ j
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。" C; r# F* @* x8 E  l- P
2 `- W1 Y/ s& {, O5 F- l
紅炆雞翅
' e; V: s  V. Y; J　% k+ m; N+ b- Y7 H  \
材料：
0 a; i; b3 R) C雞中翼8隻1 X$ n  O" T6 }: v1 M3 x' `
薑、蔥各適量6 N& M5 W! Z; Q! Z
醃料：
+ ?* @7 [/ R% q酒1/2湯匙
, x7 k( [9 W- a3 K生抽1湯匙9 ^1 z6 @' C. R, Y' V1 D. f
胡椒粉少許
. F9 t) B& D. j調料：
0 h8 w9 x2 }- W7 @, l7 a$ U8 o2 f蠔油1-2湯匙8 R/ n2 d- ?5 R: @3 w
糖1茶匙/ w4 r& P) ]! E& s! N8 D
芝麻油少許
' |% {7 O" x. o$ A8 U' [# x) `做法：
* g, H7 ?3 Y9 ~3 ^1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；9 T7 o) E/ q9 x9 d2 B  i7 T2 Y
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ' A: `# Z" H* ~" t  L9 A
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； : x% h+ Z# t( ^
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 8 ]/ v+ |7 R7 l6 v+ M
5. 取出，即可食用。
* a" I$ t: F5 }* N, G; ?- r2 [* F. L5 ~  K0 g3 z- F
香茅蜜糖雞翼
1 |2 p+ ~1 Q* o- ~& R$ g& b+ N　, O5 I2 x7 I/ ^0 C: B
材料：
# C7 {9 M2 E& F7 W6 q6 R* Z6 K5 s雞中翼1磅
$ {  Y/ h/ y6 h- T7 }# O/ H醃料： , V" f) K. a/ Y5 e! ?' r% Y
醬油、蜜糖各１湯匙
" u! x4 z% [- v, J  z% _0 ?蒜粉1茶匙% T$ \4 Z0 g8 Q' U) Q
香茅粉1 1/2茶匙
* @. d3 O- g4 t9 e6 [+ n魚露1茶匙
% `; L, E5 q: ^+ O1 G4 O鹽1/4茶匙
' r) ~) B7 J; C, I麻油、胡椒粉各少許
. ^/ ?1 s7 I3 h7 E4 h　
2 a. S( m, J) U做法：: G) N- V% F0 Y5 X* M6 k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。2 u, B  q4 X, Q- `: L
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1 C. W8 T0 F8 A; `& o
5 J& _0 f$ o, P4 A
香菇雞翼
. b, w6 v( X% ]* j! H& b# x　7 a# H$ C  A- a" I( L/ f; ?
材料：# F' H# k" p) j# P+ v1 _( ^
雞翼! \7 t3 `# N& |, S4 O1 \: S: Q
冬菇
. @0 |' K; o0 ~, I# C紹酒
; M( _, V/ ]( U高湯: r2 F% O; p1 o" I) n: F. Z
蒜茸! }* g) L% o6 H; g: o- S
薑茸
( j& C9 d1 A9 q& B6 T6 M　% ]$ h# x) r0 g( T# c1 N
芡汁：
9 S! ~5 I" n+ E) @生粉
% ^4 s/ ^( z0 t$ l& H蠔油1 J+ H3 y, ^, p8 ?
　  C& p9 ]( Y8 C4 a
做法：! l4 L/ S; n2 }' h: E( U3 i: B
1. 旺火起鑊。
! k1 ]4 e! {; Z# `) A" C  ?& l2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
7 D) l: e' W3 r1 k0 R3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
. X  f6 W+ U/ K! s( g8 J- k
+ a3 m# j( B' K香煎鹽焗雞翼
2 v+ ?4 [8 E* ]" k　
* f" Q% j6 n9 _材料：
& R! w' a7 h. @& [雞翼一磅! `5 `8 J& G4 x' G6 z
鹽焗雞粉一包
3 q5 x5 B3 b; e$ Z5 D/ h: j2 A( i0 }糖小許7 J+ R! h6 y$ J
豆粉半湯匙
6 }* s- z/ ]# W3 L2 \　
' S$ `+ X+ p( M　        　
! r1 }: r- G1 T7 O做法：
0 T3 `; g1 z* U* V1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘2 q1 I0 x: j! J. W. [' ?% K
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。( N! ~) V3 x1 ~& C; i- S/ v# Z
0 ]2 d: [! @0 x2 ^% s
香辣芋頭炆雞翼3 o( k( ?, \4 K
　. @9 @) i/ J# A+ p: y
材料：* ]0 y! ]2 i6 _+ o, R
雞翼12兩
3 |6 Z2 H  {, W- ]芋頭半斤/ h4 @1 ?7 U6 l& h+ {
蒜蓉1茶匙
4 x% A7 @+ y9 }/ J* n( e辣椒少許
/ C. G( ~$ U" r& d: G; i9 _5 b! {% Y水1杯! ]; e) P( a) A' y
鹽少許
) x0 y  A5 L# W# u+ \6 D! T　        　        　% e- }, G! c, ~6 A, g
做法：& K- ^  E. _4 Z$ Q9 ]; F4 ^' A
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
: L- G% o+ t4 K% \% M! b2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。& }0 k( O, E4 W" L) \
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
9 y% `, l+ y  t9 U! W4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。$ A. m$ z* ]5 E! i
　% B- K4 M- W3 ^. l, I9 U
功效：& B: ]3 ~$ w) q1 R/ o$ p! b. B
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。& c& P# m4 E' a# `3 @* e& w! _# Y' ^

, [- {0 a3 i( a) \" y香辣茄汁焗雞翼. {  @4 {: u: M- @! a, i; N
　' n9 ^; q+ g! u8 r. \$ ]
材料：9 {4 Q. C- x5 L7 D1 s8 X1 A7 y1 n
急凍雞翼一斤% C7 d9 N% x) B8 g1 m
蒜茸三粒
7 t9 n4 C4 Y" [1 g* n# J; w6 p3 `# N茄汁三湯匙0 {6 x$ G# q3 F. Z
醃料：
, a& P6 C, ^! D) C) i, u辣椒粉半茶匙
, t" g  F' S1 G" w- J' t2 P* F鹽半茶匙
$ |7 O( o) S+ a; k% S8 J% S! `# @糖二茶匙' K1 Q( X$ ]5 l% O
古月粉少許3 `1 j' h" [* T) c1 O& w
　
0 H' m# {8 S3 o- o6 o  z做法：! x# n* Y+ A; b  I" b
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" x+ K/ ^& R) O2 I8 x
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
9 v0 w# ]4 _# ?' \$ @! K
! l0 W8 \3 L+ E  H! g# T% s香辣雞翼7 B+ r8 z- s  n. X+ @% ^
　
  T8 Z+ V+ w, h& ?, G材料：
* O3 M; n& \0 V9 O7 Y. i雞翼適量
6 P) L+ }2 V$ O醃料：
1 ]" b, ?, s7 j6 F: b1 `% u莞茜３兩
0 u3 i3 t1 t, u. [0 ^# B) z蒜茸１兩9 P8 [' }8 \, h9 g7 X  t  q
味精１兩
& Z/ W4 I8 W( W# R糖１兩, |# e4 D2 {2 |/ [5 n- O* l8 H
鹽１兩
7 ?' _; H2 K2 V/ b$ _5 V５隻紅椒' S. W, ~  W4 g( ^
花奶１罐
! V5 c- _8 _, P# p8 N  P8 W美極小許
0 n6 I# V6 ^8 m. ^( _* m麵粉１兩
$ t# l# Z1 s  F6 h8 V3 K水1/2斤. u' n& X/ q. ?; Q) v* I
　" r% f+ `* O6 _! b. g! N4 v! J
做法：6 ?7 N5 f2 F! M6 ?
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
2 ?$ z0 @' b4 x, `2 @2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
: q4 E, |) f: N, K" M$ L; c" n+ s: c
& l' B% A5 d  T) d9 K' Q栗子雞翼! j* v2 J- B, y% W- T
　
; Z2 p) F( H- G# z9 t" K材料：
, _1 @' Z9 {  W4 C4 |3 f雞翼20隻, }5 R+ z1 |  \1 s" T
栗子1罐9 L# a& f! G3 U2 \
蔥4枝) q, x8 J# l# w& C& _( b
薑4片
% h4 w% `0 Y, U桂皮20公克( m6 B( g4 L3 w! m: S6 y; Q
角4粒        醃料/調味：
9 f$ H- c7 a3 k5 X: D2 m) d5 Y蕃茄醬5大匙$ D8 r* G0 N2 a' H
醬油2杯
( c3 W8 j' a" c! W( ?2 ?& `4 o. E5 ?糖1大匙
; x. d7 \& H# S3 }7 X; w' I米酒1大匙: Z+ `; G. N2 l( t0 a& A6 I
水10杯
! O/ T/ u2 b2 H- G味精1小匙        　. Z3 h  g( K. N# D' x
做法：
2 X( S1 v; {% c/ P/ {1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
9 G& |5 a" s1 i3 p2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。! U3 b6 q7 E! n: E* I& c# e
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 N) F" f, ?$ g, T( O0 r. S8 z4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 d( k4 F) p2 A0 q# H0 y
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。9 r! |+ q3 X8 \0 y9 t- F

9 p7 C8 M0 g' R0 S5 U$ T& D. `0 p泰國甜酸雞翼( S' M6 u: I: F. v+ w% {
　
! K9 Z4 I7 y# J, z材料
! B5 U" T& K9 a雞翼1磅; ?/ W$ J2 y8 P. g$ z! q% t
泰國甜酸醬3湯匙
2 p3 f  R% K" E% n水2湯匙        醃料/ }* H% T' {4 i5 h$ e! R- K
生抽1湯匙& f) t2 F& c. v' G& P9 a( |9 J% j
生粉1湯匙; S$ M0 J. N3 p# n$ i' j
糖少許
) A1 C1 {; S3 K6 L8 u5 k7 l2 g. V  b胡椒粉少許, F# g. p$ o+ E- m6 H" {" I- }
酒1茶匙        　
) e+ F& X' |  h1 t# G8 L4 W做法：
# u% \3 n4 @1 @2 C1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；" _! L6 A; H( X4 L9 e
2. 甜酸醬用水開好備用；
& H/ I# d3 ]. H6 G5 A3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；9 ]; l; h6 S3 Q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% b+ K8 O7 n) z
- \( I9 {2 Q5 ]- Y# k  N
海鮮醬焗雞翼
2 H, w# a9 t6 {5 M6 ]* X" {　
( B8 X5 I' d# l. o+ C. O% a. k材料：
- x1 J( v- V9 Z/ q2 d1 F1 c雞翼 300克        調味料：0 ^4 S2 o# ]3 F( ]
海鮮醬 4 湯匙5 v5 O6 z- u4 ~' u2 d
水 1 湯匙        　' S# G; y* a- O
做法：7 ?8 q! M, t5 M8 W1 I& L% G$ U
1. 將雞翼用醃料醃數小時。. L* d2 a# i) K# F! c# O; ~7 w
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* J0 N; O1 M" o& J. v# D- o1 e( D6 R: [9 G: r: x
烤蜜糖雞翼
7 Y/ S  \- o* y　
' L; n! b- \( V2 I$ K1 `材料：(2 人份): F  |% |( H0 u. S
雞翼10隻
+ m3 ?, x  B4 Z6 e豆粉適量, H' j. J. N7 H! g5 E7 V. C
糖適量8 R1 T9 j7 Q8 S! `% q7 @" A
豉油適量
4 ?- S( w! Y3 {# W1 b' }5 V蜜糖3湯匙" g: y: A, d- f( f" {
　        　        　+ V" [, O/ K3 x% ~* }
做法：
3 M8 G1 ^8 M1 v  Z1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ }2 A0 U& y. M$ y9 p# ]
2. 焗爐預熱 230度。: |1 C% @: W2 S$ D) N
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。# [) M2 t: b' k5 Y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。- x) w% R- g' T! O& T% f
2 G8 r5 z/ D0 O( `  V
小貼士：/ B1 v8 [# j5 W7 ]3 C
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；+ {! \- O0 k1 Q0 y& x5 g. m6 G
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
% U) r2 u1 _! ]6 Y% H4 ]8 q/ r0 J  H
烤雞翅8 ]% |) t( F: r$ T: ?# T$ C9 h/ g7 y5 A
　
/ z! V( P3 v4 [2 d# W3 W材料:3 ^: r' C9 Y) u# a9 b
水 2杯* T+ |2 o. k; ?6 f1 O
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯0 [6 Z" w+ {4 h! U% D
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
  r8 Y2 G; G( g醋 1/2杯
" Z# g' c2 @$ T& u* [4 ^糖蜜 molasses 3大匙: U' f6 h3 T- X7 ~1 o# g) V: U6 L
黑糖 brown sugar 3大匙
" d/ E1 e+ E7 P6 g' U2 Q煙燻調味料liquid smoke 1小匙* Y1 T$ `; z6 y5 \6 A7 r
鹽 1/2小匙5 _# j9 H1 }5 x2 H; [; y
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
0 x! _, Z! J5 S/ F" R( H黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)3 m& y5 E. M4 R4 Q, t* Y$ ?. D
紅椒粉paprika 1/8小匙
# y/ t; z$ O5 B$ f& h香蒜粉 garlic powder 1/8小匙8 s9 J1 a- f4 r( k) h+ b
　        　3 E, W) L2 G+ \0 `0 H
做法：6 B7 |/ B' `4 x0 a5 T8 G
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；+ B8 B* Z5 t& L9 s* @& B+ L4 X7 ^
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；/ x% w1 j$ _" V, I- J, [; w
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。- C0 b5 L5 W4 V+ f, I

5 P* ]7 z; g8 j' X* B4 }素釀雞翼
0 s3 {9 u" h3 o/ K　( w" d2 ]! \. G+ g$ m& V
材料：/ s3 ]8 R" ]0 R: c. y2 m1 l* v
雞翼一磅6 s& T7 q6 o9 u
竹笙三錢& \" \0 @. u; z: S" I0 k3 I
雲耳三錢/ d  K% O( N2 w5 `- y- a; p/ X" }
紅蘿蔔半個
2 `: }, G8 B# k+ R調味料：
5 c7 T& M+ k! ]蠔油半茶匙0 O5 R! U. M0 D/ T
鮮露半茶匙
& @( q5 B' x& r& \) L0 F6 Y1 B" s糖少許  K' D6 n$ R7 D
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許7 V# f0 R, h/ z7 o
乾蔥頭3粒5 \5 Y( d, O9 h. D1 U4 P
薑片、酒(少許)$ k+ P# H: ^/ W# [* k, O
生粉1茶匙(後下待用)  K+ z) M8 y& p( P
　7 Y, S0 g# w/ g( e6 h5 P
做法：, j3 I) r8 q% c
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
/ P' c7 V9 Z$ z8 s2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
# @* u6 \: A1 f3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
9 b- G& j' ]: p4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 - V. b( x8 B7 G* G" B: }
　' d' \8 D3 x3 u# B$ j5 Z8 {5 g
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
+ e0 P* T9 z( s% |) L
3 O" ^; C% b6 o& g+ d紐約辣雞翅$ X" R6 e# v4 H9 C1 n( q$ Q
　
7 E& c$ R# [& P! _0 W材料：7 F9 i+ |) e  A, ~5 c) c
八個全雞翅 (去掉翅尖）
: `# c7 X* `3 v# J一杯麵粉
0 E% b: {# B- M* E8 n* U* n2 |1 D一茶匙蒜粉
9 o0 e( W2 n# d! J* x一茶匙黑胡椒粉 3 x1 z2 z* C$ t
半茶匙鹽 # D. o% Q! k  v, }
三湯匙牛油 % {9 S# r3 H4 A# ]# y7 g2 R
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
5 _: {8 b5 y8 ?7 ^2 O5 c' [　        　        　
# Y  x" t) V2 O5 G9 ~6 b: ]做法：
8 L* E' t; M$ y, Q1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 p9 _. g) [1 [2 ^' N
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
4 S! t3 p/ M# q( K5 y# r3 z. t3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
6 G4 h7 G& n# e7 i* {4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
) W/ q9 c; i1 p! c8 o  M: w0 Y6 D8 {3 ~0 H
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 r7 R- ^+ M* E. C4 u0 a
+ x# K9 [# l8 d& C: C7 o9 B
荔芋燜雞翼
6 C( }( R& u; s　
( w, d/ s$ [* p材料：. p- \. g' l4 h
雞翼4隻9 r, o& o+ l, f! U' `
荔甫芋250克7 W" U, F, z1 Q" Z' a
蔥1棵
& c5 I2 u4 w- g3 R6 l蒜頭1粒
" h0 C$ p# R; c& ]9 x8 H. o+ ~薑20克
( j5 x9 s% c3 [4 `$ I5 W水500毫升
  b8 L2 Z0 c* l" i! K) _' u3 T　        調味料：* T+ D" j  s8 L) Q
鹽1/2茶匙
# g3 l5 J! H% [6 a' R. o6 @( v薑汁1/2茶匙+ O& v9 {6 T  X( y. M. J& D
酒1/2茶匙
7 j! v4 S: s9 G1 y! ?# c% m6 Y; `胡椒粉少許        　
, e/ v& o7 ?  X0 I/ M0 c做法：
! Z0 L8 k" P2 q, J& P0 r1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。: L6 b0 K4 n/ a, {- |; B0 D
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
  _5 f' r2 A8 {3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。" ^* w2 O. @% q% A1 v! C5 x
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘/ U, Z! E6 R$ ~2 k
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" P' u4 Z& o# \$ J( o6. 上菜前加上蔥絲裝飾。8 b0 v6 `, b4 ]
/ x; O' x" m; U9 Q. x5 F5 F/ Q
茶香蜜糖雞翼
. c) a% R% i! F5 u　
! E8 o0 O6 R- g5 {  s" |  W8 d: M; b2 {材料：
' e, `0 A$ }! }8 {8 e雞中翼15隻
+ U5 ~& S& d9 l4 q3 A& x1 T+ Z生薑4塊1 Z# s# R6 f# L1 |+ V* {+ R
碎冰糖少許
9 i% {& @$ ]6 J& P4 L' R茶包2包5 M5 P9 I9 E- b& g" G: W
蜜糖2湯匙4 I  x* B# J5 W. B5 a
　        　        　, r: K- }2 V5 F. ~" G  _) f
做法：
" P: m. b3 n# s3 N' a8 |4 z1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
1 R1 Y, ?3 Z, c" E' V3 _  R2 e3 j2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；# E* R/ d% S5 H6 Y  _* Q- C& Q
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
3 N) H4 v3 J  A/ @# X# f3 A$ n0 z$ T. f# s
彩虹鳳翼
. n6 ]# c: n7 s& v! x/ y# U　& r3 v* E! R' w9 h3 Y
材料：' ?3 G. b  G. v! z: d1 p3 _( _
雞中翼１２兩' q2 l4 O' t/ E
冬菇３隻
, ?' k! Y1 J2 C9 Q3 A紅蘿蔔１０個% |4 K+ [* G6 ]  i! s) n2 R9 r
西芹１枝; o4 i# T9 x" ~
金菇３兩! U$ O9 X4 m/ n$ r" o3 I
火腿１片- j% e% y) L" w. Z: ^% O5 ~
蒜茸 1/2 茶匙/ a& a+ ]; N1 g6 a2 Y. h) v
蔥２條（切段）
3 V9 L7 I+ Y. m3 _5 B# I1 F　  v% y+ r# |6 d9 `1 `0 B9 D
醃料：
2 d' u5 K* ]9 p; Y' f薑汁、生抽、酒　各一茶匙: o0 Q5 f5 t, ?$ z; ?8 v$ {, s+ B
鹽、糖　各 1/2 茶匙
4 Q/ U" \( W: \1 ^生粉 3/4 茶匙
# }  l$ E- j7 F& A% E2 k芡汁：. r- Y, u1 M& p) A
生油、蠔油各１茶匙
  t6 {" x. P5 Y( L/ M  @- W8 a0 `生粉、糖　各 1/2 茶匙
, X# [3 t* J; l/ _* t5 w' U/ c+ L水３湯匙
: O, A8 R6 R7 T3 r麻油少許% ~  m# U3 s( U, H1 t
做法：7 G" f* `4 L6 C3 {9 y
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。% O6 y( {" G; I5 b5 f- l
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
8 l. L# H0 ?  r' L8 K3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。5 w" T  n$ \) j- k. E1 B- Q' _7 ]

3 H5 @# l6 I, J* W6 }# Y$ Y/ Z梅菜炆雞翼
5 A! j6 J( l: i　0 O( s8 Z3 M) C3 ?) l* e7 U
材料 :- j: r4 G# D, J
雞中翼 8-10兩) e% Y2 t$ t6 ^  _7 j, M
甜梅菜 2兩
9 \) C" i$ L) p' j蔥(切段) 1條/ t% K5 @5 G$ X) ]- o
薑2片        醃料 :
' B" O1 t2 I$ W$ i7 V* l薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  F& B2 a% ?, @. r; A生抽 1湯匙
! Y. H' M' R5 ~調味料 :6 W! w9 y% {1 l
鹽 1/4 茶匙
& \4 S/ a5 J$ Z  x5 c水 3/4 杯1 h* W: v; d6 D8 B& o) X# `3 U' h
糖 1 1/2茶匙
  F+ i! G7 M& s' y生抽 1湯匙2 d9 i6 i6 l/ X: f8 N
麻油、胡椒粉 少許. Z9 o! O0 u" \& f
　3 o6 p; k. ?1 a! }6 H* D, m1 E

2 e& X/ X+ v5 z) E+ u: q( _* U1 E: g- X1 |1 H
做法 :
+ r7 g& I* p4 w, M5 W1 `" d7 h1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
. P- U7 N" I6 v) F/ E; j3 O4 S( q2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
: q* b; x1 b( f3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。0 V- F0 I2 m6 ]$ U0 ?' [

* j1 N* e& U) F豉油王雞翼1 E/ r9 ~3 r5 y1 [9 x0 z  i' |/ {1 x
　
& z4 Z4 I7 w% |+ c4 u5 G材料：
& u) f2 a! Q7 q/ C雞中翼10隻$ I- h! Z) z+ b3 i  f+ W7 Q3 w+ d
蔥、薑、蒜粒少許 & g: u) x2 D/ l5 ]4 g  v9 i/ ~
老抽3湯匙& f# y$ r9 L. V0 U6 E5 n$ |
豉油3湯匙
! Y# ^* Y5 M+ e& `+ i水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）# ~# T; D0 C0 S+ \8 B
冰糖一舊% A* v. u1 f4 A+ e! m! ~, p
白酒少許
* D, I; y+ u0 u. ?! U　6 K5 C( b" z5 y. U6 Y
　        　% X. I  V% q# W; D6 L8 L
做法：4 E7 y# i" M% i' j+ d* p9 Y* k
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
2 a! U7 V# d9 B. }# e8 W2 J2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
' G/ y$ a6 ]$ T% e  ^3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；; y, b& d+ d) F5 @/ ~. I
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。0 m, R5 z* m" a3 ~) V5 G8 m# W" t

+ p! t) [9 ~5 C  H% o  d5 W3 N6 v豉椒炒雞翼
, ]9 d& J; c2 J$ P  O. r9 j　2 n; s% G/ c3 t7 I5 u- B5 z% Y4 [
材料：7 D4 d1 o( |$ J5 C
雞翼12兩, A5 G, ]5 L( N4 ^$ ~& i
洋蔥半隻/ ]7 a4 k1 T8 X3 Y
紅辣椒１隻
1 F' l1 K8 [: O5 o青椒１隻
6 m1 ^2 ?' D- V% ~, p- T9 J豆豉少許
% O/ ~, ]2 H& E( i" D+ g! Z& g蒜蓉少許2 M3 D6 n1 p) b* ]! T, R
　        醃料：
% m+ x+ s( p2 i9 z- y+ o生抽少許% y3 |, U5 x* T# I0 p" P
糖少許
+ Q0 \4 s$ @/ n) H- x4 T+ V  q1 `3 U7 o& Z生粉少許' L( v  S& V2 e! P" L; P8 t
薑汁及酒少許   _' ]; ?5 u7 T' ]5 \4 s: N" f
芡汁 7 F5 e; ^. A) C  E' p- G
生抽少許1 Q) F+ D+ @6 k; I7 {$ [
生粉少許
% J3 x: ]8 M8 p! I糖少許  L0 x. w+ a& C2 }: Z
水適量       
8 J4 B3 g+ r5 D- p1 p2 w2 v, F做法：
& H9 k4 t) O5 ~& l5 T1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ! v3 N* C( M; G: n5 [3 o
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
0 k- g% x) q  y( t* v  x3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。# h; c; h# g$ @% l: T
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
; E* p: I( c: r4 A+ l9 M2 K7 r! ]% i" g$ O# d5 B: w

, c* E: T+ H3 |, F* j% P; \醉雞翼- o/ D6 Q5 b7 b) c; t7 w' }- l
　$ k5 v8 w/ y; c
材料：
- A- l: G2 o" L6 @( g% A2 |雞中翼2磅4 C* b8 }# P; z3 S
醉雞汁6 {( f/ T0 t! Y3 M
薑蓉
# d2 M2 q% B. U冰
* q3 d. b5 t$ m; G" y& }　        　        　0 R( t* ]: g4 P2 A8 E$ s- p+ e& c
做法：
6 e# Y3 b: V' q9 B1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- s; w( G! g) B0 `2 k1 `
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；  }2 b9 s8 E$ L% s. P( N& A- G
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
! I$ E0 `, O- m5 s& Z0 c' j6 X' R$ L7 x4 v5 i2 Q2 H7 F
鹵水雞翼
3 ~, [# K, u$ Q' {) m5 n　
7 V* E% u: Y: F; h( M2 @材料：$ C( n0 o  C! i# }3 L; z) o
雞翼適量
2 D' U  X( B  ]) o- Y鹵水汁材料：
3 S% T2 r9 N4 E" w" M水、生抽（比例約5:1）
( v9 I  i* ]: [# a老抽
" w  P! I: }! N7 s/ H+ t2 ~花椒/ l* H; A+ x! T8 n' Y0 Z  A
八角' k/ l4 T* [( e7 ?* |7 i
草果- _+ ]$ ~, d$ u( y: l' u$ O
片糖少少4 F! q& z- a0 m7 u
鹽(自已較味)/ u  U4 h9 Q3 z) M: [/ B
薑
. @+ t7 c) l- P' U- e; ^蒜粒
" W; h, |* }' p2 l0 S; j蔥頭
3 [& B- [8 Z- i8 X　
7 j9 g6 {$ d# ~, @) f" Q8 a做法：
9 W$ D, K& c, V# {1. 將雞翼飛薑水,
$ ]1 l- u; k9 {+ U2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; \' `' ?  R. ~) G5 ^  W
4 x7 n5 Z/ f8 ?+ |簡易鹵水雞翼2 y0 G. n; a# p; G' [6 n0 P
　# `; x8 `) O& Y5 l( R' w/ n
材料：9 j$ h/ e6 o7 r
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 % A. u; ]' [7 g5 _
清水 1-1 1/2杯
4 h, d1 N8 E8 ~" Y雞中翼４隻
0 L0 h$ L+ M5 [: z6 u; R0 y5 \5 G薑２片5 l% x$ V, ~. G' O+ k  W. Q. T
鴨腎隨意        　         
, T/ c2 X% Z; x: `: w做法：& \" x1 F. w4 E6 Z: ^9 P0 T+ h
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & k+ Q$ Q/ c+ }' L9 U; D% z$ i8 n
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
& s9 n- x5 E+ G/ {8 N, U3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。- x; q8 P' c7 O: I& m; e5 ?
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
! {1 r1 ~* z- O0 {/ ]) z5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
) k/ s+ K; W: a/ F8 R1 |: A
3 x5 S& s9 q& R( m: L4 L/ E麻油雞翼1 [8 q4 z& R6 B4 y# ^) M7 C( m
　& c: g$ v7 g6 A* I5 N
材料：6 E6 Y) `, w5 B- Y: u
雞翼十隻
" X2 p& j" c8 \( l+ F# g鹽份量隨意 ; ~6 S$ H4 z9 V& u7 K( b9 M
香麻油份量隨意
5 d' ^8 L6 d6 V$ {! [8 K　        　        　# s: z  U! B  f* s* H3 g/ \* z7 \
做法：& ?: H+ ]: s+ A7 C, R! x: J
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5 l. D# o3 b9 _: Y  Y6 {2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
- `4 `' h- r% y3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。! S- U+ V  N) [2 g

- m: l4 [7 g$ ~$ ~& Y麻碎蒜香雞翼
8 t; F$ R, b4 F$ I, Z7 V　
1 r! F" m) {7 T/ ~( Y# T! s材料
4 E2 h# T% l+ X% p+ x雞翼１磅" a9 g$ I" g# g$ S* V- ?6 m
芝麻碎２湯匙) Y: Z5 w3 v0 j" e
蒜頭１個8 m/ m) n( W9 P
雞粉１茶匙
' I: R5 u8 V; H0 o* n　        　        　/ G. A1 `$ U- v5 d
做法：: o: F4 m5 G! g. k- i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ! C  `% X! {& y8 `8 y1 M
2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 v# w8 V- G" @& \7 ^3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
5 E8 F2 M' s0 i/ e' R2 h4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。- i: n3 e* n5 s6 f3 \4 S$ X: ~

: J/ ?& z8 j9 w% C# w! t焗釀鮮果鳳翼/ h0 s- i7 E# M
　6 b# R* N; V6 ]
材料：  
$ z; z6 S" b7 O: Q雞中翼 12隻 4 q; l) F3 S5 P
厚火腿  40克 - r; \5 I8 Y+ n' W' N
蘋果 1個
; E0 ~6 c4 r+ `4 w; S2 _; W啤梨 1個
; |) Y: C, b1 N/ W. `4 \5 z0 P檸檬汁 1個
2 n" ]& U1 b: W7 {( t1 `; n% [" ?油 2湯匙
! y& n7 {9 q1 ~2 B# p) Q沙律醬 1湯匙 $ L9 d: a) P* @1 h2 d
蜜糖 2茶匙2 e0 U3 X& }5 u: C' \) S
　        ( s+ T1 }+ c# @) m' r9 U+ Z; A
雞翼調味：
+ c: c- S& D! V2 S/ z8 |糖 1/2茶匙
4 p1 j* X$ R  d, u. b" X# }, E鹽 1/4茶匙+ h- b4 H. N9 V
生抽 1茶匙$ I# O- _& o- C6 p. q, s
油 1茶匙% m% V$ y3 [5 D" I
粟粉 1平茶匙
  t2 ?! t+ B/ @+ x* h　
. T- W: E: }9 [$ @) ]8 o
  P% p% v' I" e: A- P# \0 ]. m　7 ^& ?+ d+ q% U8 L" Z6 V
做法：
7 a6 r+ N( X6 c1 _) E. N3 u# i1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。   O/ Y2 @; D0 f
2. 將火腿切成12條。 4 m+ r7 S4 c: l2 E
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& u1 ~/ L+ H# _+ J+ l5 R; t" |7 E2 @4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 9 A- p( \; I+ y7 ]
5. 將雞翼焗15分鐘。
5 w1 h" T& u0 `8 w( o0 ?  j& Y6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
6 Q( ~, Y$ L, z7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。2 j+ J6 z* p! k9 o

) P) U; J% r3 Z9 L; z5 K蠍蠍食譜：椒鹽雞翼7 q' m+ \" z! O( W
　) Y, ?6 O6 k6 s$ ?  k) R  s8 g7 w% [0 M
材料： $ F2 M7 e; I1 F. e# g( E
雞中翼八        3 E3 R* @9 g  G6 a' V+ Z
調味：
0 L- [6 X  M! Q1 Q& W; g紹興酒、糖、生抽、麻油8 G- Z# x1 X; y/ o
椒鹽' H" @' H( O3 w8 L$ ~* I6 Q3 k
炸雞翼用料：
; s2 ^( ~% Q% n2 ~& T生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
2 N+ U3 `; A$ R8 M* ]0 h做法： 9 Q4 M  W+ ]5 q
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 E/ {$ G0 B# j$ d7 t! ?  W2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
1 t0 ^3 j0 v4 O8 R+ a6 V7 T% W3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；  g8 W" T1 d1 h0 \; Q2 y
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 f' T6 S3 Q  I
5. 最後灑上椒鹽即可。* P  B; f$ @0 M2 e

* w4 s0 @( P- s  `8 Z% u( X' d港式咖喱雞翼
) l0 o1 a6 r( k" K! s　
* x. F; A- e) T, G- A+ G* e* K+ n材料：
' C: k/ D: ^. c- R: E8 D7 |雞翼半打
- r0 {# E. G4 y. A" s蒜蓉3湯匙
. p# W/ {8 `' D( P( J% a薯仔2個& v1 J. ~- N9 p. i5 v& R" E
洋蔥1個切片( R; V) `/ ]7 Q2 H1 e
咖喱醬1包/罐- w& g+ B* _) Q  k
　
/ T5 g$ B* V0 c　         
8 L% b9 e; a! v( N做法：
; D4 T3 U9 g; j& j# n  g) G1. 首先將雞翼出水備用。
1 l; H! D0 M( }2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
& E% c8 ]3 M# q' N3. 之後，放入雞翼一併炒。; _) @( W7 ?  d: c
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
, y- N% S% H0 i% |- U5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
5 @* [+ E% r$ H( k　
0 f% r: ]; V: o7 @& a蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
$ a/ Y( I# T& |) S% Q9 @. @1 }6 i0 A* X/ R( J* i5 }9 P
滋味醬燜雞翼% H  T8 [9 f  T* t: V6 O& W" u
材料：, j1 {6 J% J2 W
急凍雞中翼一斤, F* X- y4 S. w
芫茜二棵
' y- D6 o7 J2 p$ b; E姜茸、蒜茸各一茶匙
5 |! B9 S3 v* i腐乳半湯匙' L7 }5 E- C/ p3 I, u
磨鼓醬半湯匙
8 b  s* ~( L, k# Q7 E6 x# }7 d# F豆瓣醬半茶匙. r$ T3 p) h( o
　4 |1 Y0 Z* {' ?% y  V
調味料：7 L) u, y) ^) }2 D3 J2 p# }+ m- `
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，+ S, g% c! _1 Y, I8 i
水一杯        　
% U7 h. u" _. ?- K6 ?作法：
; P: x6 g7 j( r, e: v1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
. A( s$ X1 O  y# u" _) ~2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! m- T* g1 E4 T* ?/ t4 V3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。' K  c9 t. ]: T, M! K. C5 ]

8 H: z+ _* P! n2 z貴妃雞翼8 ?3 G+ ^' a5 |
　
" z% z& K5 u7 k( j材料：
! C: P0 D; i, o3 k" l! s6 {4 }0 ^雞中翼1斤（約600克）
  h# B* W' a& g  M8 {& F$ c筍片4兩（約150克）
& O& ~( d4 x5 J# _) \薑2片（切茸）
( F8 x( B1 L7 X4 B. c片糖1/2片（搗碎）. t  Q% f3 F3 n( B3 n& m
去蒂浸透冬菇12隻
+ U  m. \% S9 P- K蒜茸、糖各少許, K" V8 q0 d. g5 y" h
　        醃料：, ^% e! p9 D0 n* V  F5 z2 b% B  Q" s
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# E& W/ Y( Z3 w8 r4 P0 d7 e' N0 {
麻油少許        獻汁料：
/ l4 r0 x3 Z9 F; V7 z) O( N蠔油2 1/4湯匙
; j: p  v' @4 i* h: k老抽、雞粉各1茶匙9 ~9 q( l: D8 e: v" P9 _1 Z3 j
幼鹽1/3茶匙- L& N! n. Y; t, B
水1/2杯（約160毫升）1 a/ Y4 N% l4 n0 n) {% H
紹酒1湯匙
* Z9 R; t8 O* P) t& G' D/ ]+ q　
2 K/ l  j$ Y7 h做法：3 y# `) V* w  k0 c) @2 W
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / D3 u6 }  ], S1 I1 A' y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 " |* ~. W* `: F, g8 u/ i- T) l
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ; ]8 i3 h2 j" W! [1 i
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
' i$ v4 c2 }2 q, h: j( ~8 u8 s/ d, c3 c! F  t4 f. P
貴妃雞翼二
4 D* }1 {/ }9 ~5 h) i' T1 d# O" j　
6 M* r2 {" W9 V0 s7 [: X# `; E9 @材料： 5 B) x5 J" p% d; y/ ^
雞翼　6隻
9 F* A8 K$ R; r, d8 m" {冬菇、竹筍、甘筍隨意6 w8 h' G. c! a
蔥花適量        調味料： 5 P! n" u) d. g0 T
茄汁2湯匙
" C, l5 B" E. t! S7 _* p糖2湯匙
: A% ?/ s) \' Y7 m- {鹽半茶匙
1 R. ]' }1 q' o9 U7 [( a老抽半茶匙
8 r( _9 o# n+ B4 H生粉1茶匙 + h/ r' I' O/ s
清水半碗        　5 R& t3 G  ~( {& A( P2 Y8 ~
做法：
! k/ I+ K4 T; o8 `- P+ C" c1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
" F0 `9 U. b  P& a3 W9 V" X* f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；% I1 m1 h) Y! F$ \: d
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" q4 t7 S9 P) [) w" i
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 ]" H" c+ M5 E  \; D' [+ ?
8 s$ `' c* u" Q酥炸蝦醬雞翼' p. Q: r& C3 c: C7 R
　' k, k- S# Z' v% a/ Z8 B
材料 :
& D# h! Y. S  ?雞中翼 12 件
/ R9 h; s! d6 g7 n8 j# }糖 1 茶匙
( H$ m5 ^  U+ [% k麵粉 4 兩
, i6 u9 _1 v" @. `+ w; Z: D蝦醬 2 湯匙& T, A: F  r! A' Z9 X
玫瑰露酒少許/ h0 Y. Y6 y; f' g. |3 J7 G! ?: \
　
- F: f1 N7 K6 t) `! \　        　
) T4 T6 q& L5 l( a做法：
1 |1 x  g. X! [% \1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；7 N7 j4 `. r0 z% C
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ q, X1 }3 N% G" K

% D' C) m; P. h0 }- j/ H! `- l黃金蝦醬雞翼
! ~# p6 y2 Y( i$ F2 ?% o　
5 K* s$ u& s& W* r. }. n4 _8 m材料：（４人份）
1 o& v3 T. J# j' Q雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( m9 S7 E( |8 p& ^粟粉 1/2 杯 上粉用, Y6 X2 ~0 H0 f4 K2 S! _* F3 b
醃料：% `) J/ o$ ?! A* \( i( s* h
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: p3 C1 l: A/ d$ v; J! v+ E0 A, M/ e糖 1 茶匙
, ^( s2 {: Q' ~$ _蛋 1/2 隻（打勻）4 ]* A% D3 m5 d- }6 S" r5 |
　" R0 H7 f9 w' n' Z9 I5 @

1 _0 W- x) G" n' p2 U6 K! w　' d' `  Y1 r" j; V; d  M2 e
做法：  B2 o6 q+ j: m+ c! m5 |: A# X
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
" T/ Y7 `, z- J1 T' t2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
! a* [7 V) s5 J( [3 Y) t0 E3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
' g! ?  F  j7 G6 a* |  i3 P" n- y8 e
黑椒煎雞翼2 R4 }, ^* @$ d- w: Y  ?
　. ^5 w/ }" H# R8 g! f- t$ M" D
材料： ( @5 j( ~" o/ {& \
雞中翼 420g
7 J2 x8 B) ?( m# S6 D燒酒 1/4茶匙
5 g& N3 b( \3 R0 G5 n7 u! f7 u鹽 1/8茶匙9 ?/ F' D* P" _+ y3 L/ ]
麻油 少許3 n* i: p. `) {, m: h0 y
糖 1/2茶匙
5 \* X$ w! C8 Y) B- W0 t5 p. ^: D蒜茸 1 1/2湯匙
9 v9 L% }( E+ W% ^$ {  b6 r( w生粉 1茶匙
2 e" h# H/ {- ^+ k4 L+ @黑椒 1茶匙
8 }2 f/ @; y, `) d生抽 1/2茶匙3 _, j0 N: ?" X- ?' {, v
　
- x# i% V  D1 S. P' s% {+ I. x& {　        　
" T, @8 `3 H1 f: A* h做法：
! ^4 c( |  c* Y3 E  ?; b1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。9 `: K) F6 w6 \, r) o$ Q) f1 ^1 a
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& ~" w- ]" u" {, E/ @　 & {/ z; ?, s8 c/ c$ d$ Q1 E# i
小貼士：& s& M7 B- G+ m# `, o' n
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
4 D; b( F7 B& t$ \0 U7 N; z7 Z2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。7 y; O% }5 v" p
3. 亦可用焗爐來焗。
3 h% S, h& F3 x3 S2 t7 ^, u* b5 P: t) J! h; f- Q2 h
惹味雞中翼6 a5 J' [5 k/ q! H* |
　
/ X% n; V: Y, H3 c0 X' q1 R  {材料:（４人份）% x) j# ^' Z& Q2 x- l/ e7 K
雞中翼　500克2 D. O3 g! p+ D4 w
蒜茸　適量
# g3 r' }( T4 Y　        醃料：
4 D8 J, c, _* r  `& t) t% j  z2 U生抽1茶匙
5 Q% k  b0 P1 }5 Q0 B' Q5 @糖1茶匙
" _6 X  ]8 l9 B, F. F  e4 h薑汁1湯匙
1 O  |7 s. J$ m8 D5 ^% L3 P. M酒1湯匙        　
. n! y7 L: W. D, y做法：
( T0 _  d* o- R. k+ y) |, k, J: b1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. Q, n/ J! C6 \: x4 v# }2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ r* l% J- D1 ~- h3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。! T6 d9 U  G! s% ~; T" D

# k5 D; |1 N& s8 D, e% N  B話梅雞翼) O0 w* b4 Q4 S
　
* n2 L, S7 I: S7 n# h材料：, t* c/ @4 `$ e& q" f5 d
雞翼 2 磅 & s, w* A& z! s
薑 2 片
5 ]/ T; P7 i# r/ E話梅 5 - 6 粒
1 m2 o9 Y" p/ S  C) D- t蔥 (切段) 1條
" x/ {3 ^$ Q5 R片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　. T, A6 W+ U) L/ B: ?- O7 i: O) S
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
/ M$ c. |" K) j" t, m鹽 1 / 2 茶匙
6 D7 ~# x; |  ~% s2 o' t2 X+ ^胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　5 x* P; u4 D$ J
水 1 / 2 杯 & i6 A4 j3 v: M  q( E4 X& B
老抽 1 / 2 湯匙
" N: F3 D5 B3 y: e! t, d$ h1 f鹽 少許
9 w3 ]0 _1 B7 r做法：
5 L! C# M4 h$ @( D1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
# L; m( U* o# \8 F! B2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
7 J) u6 b  d- [; [7 B9 k0 w《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
* ?) D, U+ M! G9 `) {3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，  j6 ]: H. u0 a& Y  f5 j
倒入生粉獻埋獻，即成。
- R; i8 D4 }9 ?# ]7 @- Z  E
  w& t3 l+ @7 c' l辣雞翅
8 B4 g) G) j+ ~3 ^( h$ P( Y4 Q* y　
2 w4 m1 ?% H7 N' u1 ]材料：3 {" G1 D5 k. |( t% g- z1 g
雞的二節翅300克
4 D- q9 Q: z. v" `蛋黃1個
" q2 i1 z2 B3 U' v太白粉2大匙
3 x, K0 `8 u& |) B/ R$ Y+ u沙拉油2小匙
. ?# w/ Q% @6 S8 I醃料：
2 {5 U+ V( T$ w) j2 @+ u% e0 q* \酒2小匙& g, T. S% y; x: E, q7 t
醬油2小匙
1 x) D3 M9 e# |/ f鹽1/4小匙
8 d5 _2 h! Z0 n! H! o% Q; n- [胡椒少許
- \3 B) g, p, r4 e9 f% Y! x花椒粉少許7 `: B7 |' q/ M* M3 X
辣椒粉少許7 g8 l! a! s0 `3 y3 b' a. G
　
. I4 M8 I; ~, I- E+ }* ]6 G$ R& p# z- l
　
9 `. y) F2 u; ]7 W3 L2 _$ s; Q做法： ; A2 S" M# o" }- G7 J/ ]$ Z
1. 二節翅對半縱切。
' e' L% w* ]  T/ Y% O# x2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
0 X! [' q" Z, Z2 n) W) |" J  m3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ; _' k# x# B! b& ~; f
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。. h7 X, s* b2 r
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& t1 N/ ]' c: ^: M
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。( [( b7 ]- _1 Z5 Z. T# l
0 T. T( P1 B' L
葡萄牙燴釀雞翼
  {" l2 R% {! Y$ f$ U# x　
; F' s0 P' u, U; A材料：$ C" B) Z' ]+ T# O* X+ @
雞翼（連翼尖）10隻; h/ e# L. I/ Y5 Y
白酒1/4杯: H4 w0 K* P( f2 o+ K* w2 ?  x  h6 |
清雞湯2/3杯. X! Y* h3 U- T. H' M8 s8 s
釀餡：
3 w- S: Q- Z$ S3 h. V蒜茸1湯匙9 s* h3 g7 L2 c/ e4 I0 k$ |; V. ]
火腿2片
1 y7 j3 T/ `& a7 F( w混合香草2茶匙% B: X0 A# ]) r" ~
　
. {" I1 s; ?6 Z! u& S$ ^8 ?/ [- y$ n# f$ }* p, X2 \  }" I
醃料：! |0 p2 H* \2 U+ s% ^4 I
生粉! C" e2 H' U6 p3 N
豉油雞汁
0 H8 N  S! ?; N9 Z( B生油各1湯匙$ R# s0 l7 d: z: i% T
食鹽1茶匙/ w: ?8 d' z. \
做法：
* ]& M( J4 r7 d) @; r8 s9 C1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。  `4 [# [! T  Q6 K4 ?
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。4 C1 D! D5 g8 n" ]$ m/ a: @
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。0 R  d& G! [! W. m' D! d

7 l9 Q" i) Q0 ~: s" @4 [8 H碳烤火雞翅
* d& L; I- O1 m$ S. M4 N7 a9 K$ ~　* f2 y9 A2 `+ q5 c' W5 m2 [
材料：  S' o+ G8 C8 O/ `; [( \/ i* N
火雞翅
  I: V; G' }# x0 k" n調味料：
; i9 m6 h7 d* ^7 D8 J. Mtabasco醬2匙2 S+ L2 ^1 ^+ O( g" W$ O4 y6 ]
BBQ醬、蒜泥一大匙# I( ]8 J$ Q+ l/ Q
蜂蜜2小匙+ g, }( y. L1 m/ j& A7 N
白醋1小匙
, d, h3 S% @. u9 H8 i8 z辣椒3支
! ]# A& t  [, f" E香油2小匙
# _3 F/ v/ l7 x8 s　
# k; ~. \& }2 x' |: u8 q做法：
# q3 H- z8 _2 d1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
; F2 ?- W& |5 k( s2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；0 }8 ^# q' t- K$ }% s) w
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
; G8 |$ i$ G/ w& e% {* j2 X4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。" h+ M, O4 S: X8 m: h, G& s& N( Q) {. u

5 v: h7 s8 \* E) t翡翠鳳展翅! g! c' q# d- w8 t# ]' i: e4 F
　
! t2 |. H7 W! e材料 4人份). M" t2 S$ M2 Z& z# g$ ?
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
8 F- ^& j  o. a8 v) P6 |煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
* a4 H# Q8 F* j5 `  k6 y冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
) ^! D( h/ v3 }* n) ]' a, a5 v蔥 2 棵 [切段]3 c  r- K( D: @% x! q: l# H
蒜蓉 12 湯匙
: z1 r1 j0 Y, p0 _. w酒 1 湯匙 [隨意]
! I) N3 u6 l0 k9 x生菜 伴吃用8 J  [- w" j$ {* x
　2 k! E( ]6 q) Z& C
　' p0 W! I: V: ]4 ~% K: p2 H
3 j  z7 F( @' n; Z3 e1 q
醃料：
* V1 b7 V$ H) U4 M舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        / F5 j3 I; J* D$ A8 h
芡汁：
6 A4 L$ h0 |+ s5 S+ r舊庄特級蠔油 2 湯匙9 a4 I& j3 T: i! _; Q7 X2 S: Y
水 250 毫升 [1 杯]/ f: \9 J3 K+ H1 R7 g
粟粉 2 茶匙! b; ^/ G. L4 q7 R
糖 1 茶匙
4 I0 X- E# S' W/ t" }7 O2 u　) j/ ?6 u; u  ^4 G" F" ~& B
　2 j0 r6 Z9 G& ?$ a% `! a

8 O- _3 f) J) i* {3 Z& M4 f% k6 o做法 ：
. O+ U1 o+ w# z1 M: v- e1. 雞翼與醃料拌勻。3 C* b1 i5 t) j; P
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- b& Z  b' z& Q. O$ a6 k
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
  W) t  `3 h) F0 h4. 吃時伴以生菜。
5 n9 @0 ?4 x, Y6 ?
3 _, h& j! s2 L3 f  s腐乳雞翼
! Z* H0 y3 O5 L) U2 }+ [　6 N) ?9 [2 z# t  F& Y% R7 A
材料： 0 j( Y6 Q  @6 l6 L
雞中翼 2磅
" R5 _0 Z/ _; ^. ~7 Y7 g' \蒜茸 2湯匙
$ Q' @+ c; E7 b燒酒 少許
1 X3 G( Z# v6 k, y& `) B( L乾蔥茸 2湯匙
' D0 Y2 o, ]' H4 [1 L6 g辣椒油 12茶匙2 ~3 \0 c3 B7 B* O1 ]( Q3 y
　
! T7 L1 e' t3 }( r8 m$ D0 B  d2 ^+ Y  v
芡汁料：
% ?) {5 d) B0 N/ ]- H$ t2 e腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 m6 p1 H- B* N% G3 ]+ P1 \水 34杯 9 i, h5 ~9 s+ g3 ^
糖 1湯匙
# A: n& t7 y$ t2 ^$ X  s　
. [9 Q) k) w) |' ^: j) C7 O; k% X7 c. X! I: H/ ?
　3 G+ C8 I1 i" W. W  x* h2 V: S
做法：
% h" e* s" ]& ]  C( f' j4 u1 X( f1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 " i6 r: M7 o, v7 e( [& W/ C
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
7 V' v$ L: R2 E3 ~  m; u( Z
/ `( d* X2 ?& B3 t3 {, L小貼士：
2 i& C- ]! m4 L  U& j) E% w1 {1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 ^% G7 ]  u0 s" J
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。/ y( I% m) m& P7 @1 s' j, {
6 H/ i. G1 e( s: J, ?
蒜蓉牛油雞翼3 X! F# ]. e' l4 E% I6 Q
　9 C4 B- E8 q1 i/ v1 |
材料：
& b. i2 x, Q" M# l雞中翼１０隻
) _. L  _9 E4 ^+ v2 y- v薑汁１茶匙9 ~" T( L) t6 n* g
魚露３湯匙
1 v  [2 U# Z( o3 p胡椒粉少許
; [5 D5 a1 C5 D0 _/ Q- Q生粉／麵粉少許9 g9 ]; f5 i* x4 T- V
蒜茸６瓣
5 {& d9 s% i3 f$ o9 Q( H牛油３湯匙; M; X, l3 m( Z/ p' S5 P
糖１茶匙
# l1 \8 u' a; t! f* Z鷹粟粉２茶匙6 k, B3 ~* `) J) O8 R4 O, _
　        　         : g5 h( Q  D7 z$ T( \0 T: h
做法：
5 \4 d4 M6 u2 C. j: _1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
: \7 L8 u# f! V( i2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；! b; R0 B2 i0 r( Z. V; C" \
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；' Q& a7 f$ p& G  N6 m
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。" T/ r& _, j, g  }

$ Z2 a' ?# ]4 W: x  d" ^) g蜜汁蓮子八寶釀雞翼7 Z$ M$ N$ i  f" [( M
　& ^, z) H" I" W+ X: |' h3 Q" E, `
材料：
1 Q3 M6 \9 k- B% o雞翼 4隻 ) k' x2 E% F5 G! O" n+ r5 B9 f
糖蓮子 半碗
; ~* l& l, \  J+ w% c% G! E糯米飯 1碗
5 b) O3 S4 g9 e& \臘腸  
2 l( |; |9 l! I% a9 K! N臘肉 8 p" H% ]7 _; K: A
火腿
3 S$ h" K& ^; Y& ]2 \; ?3 Z& B& F閏腸
5 O, Y, Q! o& G: c紅棗 $ h/ X, B$ D: {+ f3 n
海參 $ t  U! Y6 @- _6 P2 K: J' T
蝦米/ o7 [  n4 A; l! H2 p+ s8 {
生抽 4湯匙 ! `9 A7 X7 R6 P3 L8 t* u- h( Q! Q
蜜糖 半碗
% _. Y) A  E! y+ A' x清水 半碗
5 g1 @7 t4 L& p' Z　        　        　
% N$ W; t% n6 v1 |2 i# s做法：
6 O" I+ w6 v) V0 v5 I8 @+ {1. 將雞翼去骨。
6 C' E" z" a6 E/ m2. 用生抽醃雞翼至入味。 $ n/ x- {# C5 c6 m9 D: n( U  q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( F8 H/ p" u( D& Q; u
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" f: I9 ?2 T) J9 t7 q6 [; u5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  T. ]1 Z& L& X& ?' g( z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   ]$ p: O7 W( u7 O6 m% ^
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。" A$ J2 E4 y& _9 l

" J6 }, d* G% ~1 U蜜糖煎雞翼1 V3 j' p/ Y& a. s
　6 E/ n0 m  w% |; L; F! q
材料：
" @6 V) i4 F6 y雞翼一斤5 P$ T; d. i, |6 V6 B
蜜糖三湯匙
+ p( @* S% B& ^# Q2 z粗黑胡椒粉兩茶匙  F3 {! o9 r# V# T; [4 Z
蒜頭、薑少許
; c$ x+ p( j, c" d8 }　" N4 R* j) y& j8 z! c2 ?. j* o
　        　
, v  R# e. \5 V2 i做法：7 o* K7 Q0 n: }3 d: S- p
1. 雞翼洗淨滴乾水；
! g/ n* x% E: R. G4 t2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( U/ [6 h0 P- m
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, s) p) f0 H& c8 y1 a4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
- G! p$ Z8 O$ D2 o; h" B, g- P! E  }" R/ R2 a/ l& p
小貼士：, P3 c0 l6 p5 J9 }
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
2 r8 {6 l/ J4 B3 x: f& F  f; B* q. a! E7 }% u4 j
蠔油炆雞翼' G# U  |- H2 ]" }
　
4 `6 j1 _/ V9 z材料：' h' o6 N; {; {  E+ J7 z
雞中翼1/2斤; H: E( j9 M; J" [
薑2片
$ o. w2 }# G' t蒜(片)2粒
; Y  S5 _' E+ \" z- F蔥1棵        調味料A：
" I4 R& l2 r- A  Q& z2 E6 K3 [4 ?生抽1茶匙! m, x, g0 z8 u5 D
糖1/2茶匙
$ F+ h/ }: K# S2 ~/ U3 P1 H/ w. q胡椒粉少許' E3 P# o, a) C+ e8 P
薑汁酒1茶匙' [% |8 R# B% @
　        調味料B：
; f! l4 d- ]5 {+ }% Z& `蠔油2湯匙* E: d$ X7 Y- W
生抽1茶匙
' ]8 m1 F$ O7 D/ J, K老抽1茶匙  k( n; d' X) G
糖1/2茶匙
2 b: w6 y5 Q; A1 N6 Q1 _5 b  `胡椒粉少許9 M& q5 w$ L% Z) ^. H& A
水1/2杯+ t- c6 w; V. v  v7 E
做法：+ L* g. f- Q3 H. a3 l  _1 D' }
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
" X) [5 V- [) a1 r2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
$ |- b8 ]8 q5 ^- A4 x1 q
7 B# ?- K2 T1 d4 [墨西哥燴雞翼
/ M% i" N3 z  G  W- S! A) h7 ^  T　
$ G/ p6 H0 ?  ?3 \( z; p5 w) h材料：# w5 w: Y& i  g; e8 o
雞中翼500克
/ W5 z+ O1 H) X洋蔥1個
' a* ~/ W* m9 c5 X2 V2 o7 F番茄2個( J4 @! J. E' b8 P- @4 {
香葉2片
; g- [6 g5 c* B3 H蒜蓉2茶匙$ ^. c! d& m$ v6 r+ d7 L
紅椒粉少許) Y0 ?& ]+ ]  b1 ]
茄膏2湯匙
+ I1 ]; g1 @1 e! S$ p紅腰豆1杯
8 p, @- m, g4 _6 ^" ], b　        　        　( L3 R  Q6 n2 i( q# b' q1 A
做法：
. R9 B2 T# ~9 O; L5 c- u+ P, l1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。: r4 @& I5 E% u' m& m3 P
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
7 T7 k/ K- ~% P: P; Y& L+ O: W( E3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 @4 |0 f+ R3 c8 V4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。' r$ ]  T* a! a

" p3 \4 ~' r, s墨西哥雙味香辣雞翼
1 u! o( ]. A* J/ s. V' h0 [2 X　
4 O6 F* Q/ h. J: O) E( F材料 :
8 N5 |) v+ f7 O$ ]9 d4 隻雞搥
! O) ?& k& H" P# u+ V5 }4 隻雞中翼
! _. s  i: T2 |3 N% N　% f5 j/ I2 a8 N# k/ p; O  ]/ i
醃料 :, c+ h/ \* ^( s$ a
鹽、發粉及胡椒粉各少許5 [7 u5 ?) ~& S" S3 {. c
　) W. E- G- C' t; }0 h# K* {; ^
汁料(a):
4 f9 H6 A; j1 V: G( @# }1 湯匙溶牛油
9 A5 c$ a! }: N) O" G6 b1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# l: k8 h; G3 n# q! Z7 {9 D$ z4 m蒜粉少許  B6 v! R7 t* _1 P2 m
　
$ c4 G* {4 u8 s0 r汁料(b):4 z& D8 N4 B9 @& l5 `
1/2 杯 BBQ 汁
9 d- R% c; z6 L做 法 :4 o, R# r% w  F: N4 s, o
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
  p2 ~5 I2 f3 D& J2 k  l" H5 o2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
. G( n- B0 W, V0 e. F( F+ D. s3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
7 e9 G' K" N, L/ Y# z; O1 p4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
$ `. B( n( F0 ]+ v/ {+ h/ K
/ F+ n  _  N& R& B* X9 j' }" A備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
, _9 Z2 y/ P0 ?; g7 z8 l
0 t  }( n; X7 @4 ]9 L# |糖醋雞翅0 [. |2 p) S' |! ~- S9 H& N
　9 P& b. @/ I! u$ n* s3 Z
材料：
. k0 n5 P& z- {( L: w雞翅* p4 S/ D/ f! E9 O& Z  c
老薑9 l  e" I( ?/ e3 o
蔥; _5 M6 ]5 r! m4 R4 x
　- z1 z5 b) F# x7 e# }
調味料：" }1 G* x, l9 a
烏醋
+ S2 g8 r5 j6 D' T5 z1 f/ n糖
+ C; k- L- `2 ^　
5 N  s, m3 J* f. G/ C做法：4 j* A- L+ ^) D4 l
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
+ @6 {0 b' h0 c9 n/ q5 y1 ?2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；3 ~. q6 M1 p! y+ R' P1 ]
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
5 P$ k+ W. U! ^4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. t! ^$ x! s- Q3 P) e  f
# P) r1 V' J6 v$ a" \鮑魚雞翼球
& ?5 D7 W: m: e0 Y　
- l' }5 _+ X/ F材料：
; J/ o) F8 |. J% ^3 [9 q鮑魚300克) m+ F+ A4 R6 b  z0 i
雞翼500克% U( t7 ^9 |+ _; u, \4 t. x
火腿15克
* F: j  L6 H, W  ~- c雞蛋清20克+ c: ?$ s* G/ T9 O! Z6 [$ _8 C6 S
菜芯500克0 _: P- |+ V: Z8 E
調味料：4 D  R; A6 Z+ \# X# Z
蠔油30克, c2 r" _' }3 i% _* p$ t
鹽4克
" |$ I# W- X' H5 ^) Q4 [- A白糖15克
; A: J* f  h2 Z4 U; d濕澱粉10克
/ y2 m$ L2 ^; l料酒30克3 [5 n# C% G- {, y8 t; n
味精少許3 S( [2 w. ^7 x) [$ `' w) y
蔥末10克5 c9 q- h6 N/ b8 C
薑末10克7 E3 S4 Z" N) I
　
" y* l0 V# G7 S# D- ~9 }6 p做法：$ f& o% g5 ^6 W9 j& }$ E
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 ?( ^4 }& \- r$ V) ~
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& e) c) S: ]( R3 j9 I8 s+ g
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# q# G# g! Y8 b- j6 \) l
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。* T$ p9 V$ Z- I  u

) f3 ^  B( g! B% S; t龍穿鳳翼+ d/ \! h- m2 U6 Y( ~4 V
　  S  ^: N0 o$ @
材料：  & R% o5 b' N( V4 `
10隻 雞中翼  1 z* Q. B5 L% I& o* i
50克 叉燒0 N4 J8 c" d: U2 Z% E0 y2 t
50克 甘筍6 [, E0 O, a2 ?) Q$ D' v) W- [
100克 菜心  
: c; i/ B4 M4 s! Q. B( g7 Z" B1片 薑
& A9 [, a( V$ g9 c4 S/ ?: ?9 J3 M1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 6 P' ~: G0 n6 ?5 d
1湯匙 酒
% {& q# k: `, v- [1粒 蒜頭2 W2 i9 Q2 r% c7 S5 @" X, n
　       
( ]: A& c- w5 W( `. S+ J醃料：1 {; t5 w  Q3 G3 `6 y
1茶匙 鹽
; T; P* i3 h8 t5 x3 }( I1茶匙 糖
' ?9 f! B9 n- a% A. B2茶匙 生抽) o4 J, n1 ]% x& V
1/4茶匙 麻油) K/ h9 [( J* y$ M1 c) ?4 C  W! ^
少許 胡椒粉
0 c6 F$ _$ T$ }1 p2 `6 H 70毫升 雞湯
3 d6 C. @( r( J4 }( H; P　
7 ^% [$ E- j, Z3 g6 I- q0 y0 Y* c+ c2 ~
芡汁： 5 h# G8 M5 d& L" C0 K
1/2茶匙 粟粉 . k$ L' Z+ N5 z# U9 O9 @" q
2茶匙 水
5 [8 w8 N, ~  \& r/ o做法： , E: K: S* y* H& O1 L
1. 將雞翼拆骨。
1 r  I2 J/ ]9 I: @: p2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * z3 o! L6 z9 K, h# y9 P
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 3 B/ h5 t* C3 u& l- e, f
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 L+ m  M! L. m! {% I( U9 ^' [
5. 煎雞翼10分鐘。 ( [, d0 V- ~4 I4 T; F
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' s0 y, Y6 v$ w
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ n$ K4 ~; n: g$ q5 r8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。4 l" m, W7 M$ h0 W6 v4 B2 i$ j" C3 J
& i' L+ V6 O4 @) I/ U% ?; a
薑蜜雞翼
! T* U/ B" M0 [6 k" y　/ X5 l8 J' p: E- |4 B) N/ z1 T
材料：# B' P/ H' N. a
雞翼16隻
3 y, ?4 Z- O5 P# n蒜肉4粒) l) U' v& p  O# s/ V  \
乾蔥20粒
; E) C) ^6 R9 `4 _' a薑二兩) C3 i" k5 c* V( n, y4 h: p4 S
油三湯羹        調味料：1 O  k" ]4 Q" E6 s4 M3 ^
老抽一湯羹
0 ^' l0 C3 H6 K生抽一湯羹
1 E! f: T! `: s5 [! v蜜糖兩湯羹
8 E* {' u& f; }6 d+ u* P紹酒兩湯羹$ O- @5 X( M6 f; _2 Q
薑汁兩湯羹
( ^# h; L8 B# a, v0 {+ l' \: v水四湯羹        　
* R- d" E9 t, L' S" K; L$ f6 m* x9 P6 C做法：1 i3 y0 e7 F: ]% c+ A4 d+ _
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
) s- t" B% Z9 m5 v7 e2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
" m$ D! E0 A  s4 [1 ?3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
! R3 _' v0 a0 A6 l6 `4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；2 K. }+ S" L% H8 g* G* @  a
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。) K4 b: E/ z8 o" B! ?8 o. ]  n
& ^5 K5 x! a) @: y. t
薑蔥焗雞翼( x' V! H' A: j9 E0 m; b; u! N4 u
　
* a. y' a+ P1 |% g. j+ A材料：
2 d4 e! H9 ^' ~雞中翼１斤
1 r5 Y# g. G  e0 ~. E' ?蔥（切粒）４條
- h4 X; M7 {1 p) ^. v薑１塊        醃料：
" {+ v" f5 ~* L$ x) N% s; ^鹽 １/２茶匙
: H$ J& h. L" T3 A# w" Z; Z老抽 １茶匙 0 ?5 ?$ a" }; Q" z5 ^5 y
生粉 １/２湯匙 7 E1 g; V5 O3 V0 J! m! _
油 １湯匙        調味料：
+ m( J* w9 R7 S. Q# A蠔油 １ １/２湯匙 , s+ h) V* ?; g# B: h9 a% g( `
糖 １/２茶匙
6 r# w( s1 E( t' D( R麻油．胡椒粉 少許
" X- Y, [- k* R清水 １/２杯" l9 [9 A8 X* H- Y4 N3 S: @; n* ^
做法：
0 {2 N+ \2 Y7 I5 b  F1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 ~8 M3 d# f2 T/ X$ C% L+ S
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
; D- z+ U7 O6 ?& `
/ H* a( q: V! t用鑊：
3 J( e1 X& A( f" }$ Z* |醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。6 F. [/ v( |0 H2 L2 |) l
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
' _0 X4 l, u$ ~: [* A$ E# X薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，5 F1 [7 |) [) @) E
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
$ J; l+ e7 T. g7 d
- U5 ^# m6 ]9 I# t; R8 h7 U用焗爐：
8 n6 |( \$ X; c: z醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ O2 j% x# b9 h+ ^4 L放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
% z; S' e" p+ N1 d在１５分鐘時把雞翼轉面一次
& S+ L' y4 |2 {. ~( y; {
0 J6 r# I' z: m$ I; U5 l* t1 P8 J小貼士：2 r. [: p" R& g! |! R2 P+ c3 j2 L8 c
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
! q% }+ ?1 k8 J& k7 E* R9 l0 a' s2 u（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
4 l- v, ~0 f( z! G7 {1 L' x
- U# E2 e" T4 b, e薯仔炆咖哩雞翼
# f0 G' B8 a2 j　
; \& L: U" \. N+ u0 {材料：
, F6 ~5 J4 ~" ]- ~/ N雞翼十多隻
, _. p" w; ~0 H" ]( r薯仔兩個（批皮切片備用）
2 i+ E; W0 c* Z- _# I( `蒜茸少許
+ q1 U+ u. U" a% J7 L5 N　0 ?: \' s# S/ ]. B1 C2 z+ l
' G, u+ G" v* R
醃料：6 c3 ?) J* c& b$ k
糖半茶匙8 k3 ]' H! Y! ]4 `  }+ U- t
鹽半茶匙. B  f7 j0 P8 Y4 C
豆粉少許
  ]! S" X$ s. \: x7 p9 d油 少許# w# {1 o& Z8 ]" \9 }* G: K
豉油一茶匙& e9 M+ r1 l/ x  a" ~! Y
咖哩粉半茶匙- r9 J/ x: [1 D! g7 N
芡汁：
) Q& c0 W8 Z; V/ X& M水及豆粉半茶匙
5 c  j! T( t0 f4 Z: Z7 c椰漿一茶匙
! U1 t" N' J1 s& K* p牛奶一茶匙: X) b* X, x) a6 G& n% t# @
　$ Q# S8 ^6 O3 I
* I3 I: y1 d0 o) h  P- E
做法：  t7 E1 b& p2 k( {6 o
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
' ?! a, ~. d5 @) u- v0 R/ q2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ V* e/ o8 M% M' C, P! x
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
5 x  \4 `3 h& d4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; }, }% H( m) S" B. I8 {0 z- Z! u" x1 P5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。' f) E$ P0 @: H6 [. k6 S
' i; i2 x6 n( D* o7 y9 v& y
檸檬炆雞翼
7 |1 j' A) N+ ^+ N$ k% _$ M　  r$ d# t4 ?  s1 ^5 q8 P
材料 ：（４人份）
2 w8 F) e& \, [$ N% u雞翼２磅
9 J7 n) k% P3 c, Q% o生抽２湯匙
2 Y+ n/ H+ u& K' {; x: |蠔油２湯匙 & g1 G) V# Q+ r5 s4 s+ F; c
薑片６片
0 f3 `4 c& q3 o6 q3 g片糖２片 : I( Q$ }  M' v
老抽２湯匙
% U# q8 L8 ^0 R6 H檸檬６片
' p, G, |# Z- t& X8 Y; X1 I" P　        　        　
# C7 r& _; V+ a做法：0 c# a' [0 y4 f( c9 T, {$ g7 {
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
$ \* l  M8 v( o2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
6 u& D) V$ ^8 K" T* n; A# Y0 B9 O1 z' c
小貼士：
1 K: v% Z/ {$ F& C. b１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。' S, H8 d) v1 I* [  j
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
$ H( P1 a2 O7 v" b- }# g# J) J4 ?5 X8 x
雙冬扒雞翼3 D1 ]( A) @  b0 q6 p! F
　
/ z9 a( E6 D0 Q0 s; R材料：6 F1 k% B5 L7 ^8 B7 U1 K
雞翼5隻6 `; N/ ?) k& Z4 \
冬筍1隻
% v4 E- n/ Z5 l5 I( z小冬菇 1兩
+ U% H* O1 J4 C- g# X1 R醬油2大匙 ( Z6 @4 B) M$ a. y# r
豆苗半斤% E) S8 R; [/ e
　5 ~. @6 X; _! X( N# D, B) l
調味料： ' S/ n, V1 l3 J7 _) Z  Y7 u$ [
水1杯 , b' H8 p% ^7 F) E1 J+ A
酒1大匙
1 q" d2 J* x1 P蠔油2大匙
! b" p4 i/ f; q% C3 |, h# j冰糖1/2兩        　+ m: \9 ?1 ^, s, F1 n6 |6 p3 S4 P
做法：# ~4 y6 T" k5 q  E/ \
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
& O( r- A, w8 e, W% m% D取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
# }+ ~7 n( ?1 ^2 B9 G) o2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
  E& e& h; y- m% J3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。& U# t$ v. O! S1 k8 D* n* x3 S
9 j  Y, v5 M  S8 G( x+ x$ X
雙味雞翼/ t1 j$ f$ q0 w* q3 K- @1 i
　
& U& X9 f& x3 k8 y8 ?( t, A( L材料：
& n' k6 T& {2 A; s7 K大雞翼８隻! C* @4 R: Z  K
芥蘭160克
8 `! B* s4 \5 J" ^# P( H花、甘荀花數片　! N8 M# u& e" v
蔥段1條　, X) |; \0 o5 L* g4 L
蒜茸1茶匙　) [( z7 n3 T. {; I* f5 ~
薑茸1/4茶匙
5 h7 t( M( g) T　        醃枓：
$ t' j" j. J, e& z& X; F; a生抽1茶匙
4 {' ~3 v6 B! P1 m紹酒各1/2茶匙- ]9 Z& e2 h8 u  W
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
& k. P0 `$ A9 b& L上湯1/4杯9 ~1 i$ I( }$ j! l0 H
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 R- j) t; t0 }+ C# ~2 K# n糖1/8茶匙
5 p9 e8 ]6 X. O9 U3 u) J鹽少許        調味料：1 h# [, ^9 c' o4 |) N; @5 Y0 u
水3湯匙
/ A; d7 j" P6 d% S9 \, f鹽1/4茶匙( k) @) s7 @3 l9 I, f; n5 |
蠔油1茶匙
" C& _; t. e: A( Q+ g3 u糖1/3茶匙
, u% w' k4 W- X& S* G生粉1/4茶匙5 C. E' c' a3 y8 k
麻油, 胡椒粉各少許4 @: @. S( ]8 \: s% Q+ H# N
做法：
2 t7 a6 Q/ O0 s' m( k( f# {1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! R- `: o8 v7 J" ~
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 W: J, j  p7 X6 i! C3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 g  S& F/ Z1 z- i$ ]4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ q+ a9 K9 Y! T- P, i! f5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
+ m0 T* h  t/ x7 K# v
$ B: N/ ~5 w& j/ i+ _糯米釀雞翼
/ s1 N2 v3 B7 X& m* [4 ?　; D, i% |. w8 ?$ @( M* g2 L
材料：' {0 N. S5 F* [. f- J' G) g8 R% ~
大雞全翼10隻(起骨)6 `: Z+ f( K- [
糯米2杯1 W4 V2 F9 G& _& |9 T1 e) y: {9 [
全瘦臘腸1條(粒); A5 C0 `8 J" y' l
乾蝦米半碗(切碎)5 v; S: R; _  P5 Q8 j: ^
　        調味料：0 L  K: v  [5 J6 Z; ^3 x. S1 v1 Z
鹽1/3茶匙
, B6 _4 R3 C* Y; m' z6 U: x2 ]糖1/2茶匙
/ w+ g" S4 A# A: |/ W蠔油1 1/2湯匙左右        　
; ~2 d% g8 w( ~" A6 x- _做法：2 m4 C/ c0 ]* O4 |3 I: u
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
, N3 x# P* J4 D. Z% K- ~最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 m: k0 I8 B/ C1 u5 X9 |8 [2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)# b* y3 W9 E9 R! a2 O' }# t
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
4 o: w" V/ H+ q4 v
- F( |+ n1 A" [  H蘋果雞翅
+ Z! s* e& _& G+ f& f) k0 Y　
& O6 x7 w. ]! k/ L8 x0 v/ @. b' t5 x材料：8 ^0 e8 F8 @( n' {# P
雞翅 - n5 h7 p: E3 ~! j6 [' D
蘋果4 n% K# a5 C: o; u$ K: M5 V& y
　
3 Y7 B0 v7 i8 }$ ?8 j" _7 z$ f& c' T/ \, }
調味料：
2 J$ j. y0 _) c) K3 g, ~食用油
+ z- J; k8 N4 V- m0 e6 {  V蔥9 z. Y6 J9 I' O, U+ N0 C6 g
老抽6 @; i+ r' S/ J1 M) j8 M/ E6 Q( B
料酒
" [7 J4 N6 p2 l/ {9 m  o3 \0 }乾紅辣椒9 Z$ U; E$ q  e) w6 M; B* d' c$ M2 p
鹽7 B; W: o" |! s5 g2 v) B
清湯
& ?& b) I6 _3 K, Z做法：6 _6 ^' n0 \  c  p/ u
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； " j6 T: \* U! E! Y0 q
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 2 S( j2 h; V2 K$ ?
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。% ^4 k. i9 u- {7 N) c7 _& m
) x  x5 ?: K5 ~- R2 `
蠔汁雞翼煲
- ]2 D& j0 X" m. M/ N0 a4 {　
3 b4 o3 l+ J- H' g1 g$ ~材料：
8 }! i5 a3 N% T" {雞翼 450 克 ( 切 段 )% v3 D# X: D7 h6 y" O$ v
蔥1棵 ( 切 段 )
; ^* E- {* n7 Q6 I% }3 z( O3 h蒜蓉 1 湯 匙
6 a3 k8 B' H4 I冬菇 50 克
- i+ X' X  X0 k2 M7 p醃料：
5 t; Y2 m6 y7 P+ }2 n蠔油 3 湯匙3 n& i( I% j$ Z' J3 d5 f1 B8 D
紹興酒1湯匙
$ j* t' ?& G0 R生粉 1/2 湯匙
% G  H1 f9 @6 V% J' y$ K% ?油1湯 匙
; e1 \7 z  J* F. L　& ?0 Y) E; G  v4 C
! H' V! I+ w. m
芡汁：
/ m: a1 v1 ~+ }# A1 j! x# d# v7 P蠔油 2 湯匙0 H8 t0 N0 A, u# l% r
水 2/3 杯
, P, v; y4 o* ?% P6 F生粉1湯匙
9 g/ r# Z; {5 ~4 K. O) |6 }0 y+ r　/ h- P* B; t& W7 Y/ A$ }7 i
3 a( s+ V/ e- l8 T# w) V
做法：" i" @0 P$ l/ D. s9 ?% l
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。1 l# _3 B! E$ P
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' b8 m! g1 a- M2 y: H3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。# A$ Z- f! S8 p- j& U

$ g' P+ r2 X1 V! |) H7 y/ ]1 G" c; K小貼士：慢火炒至八成熟即可
, P% a, L& O2 g1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
. F5 I% ]0 {/ W* O* ]8 B# \2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
+ r7 t5 |' T& y$ e: P3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
- T8 I& `- U7 x/ }  y; u5 ?- n/ _8 g/ g" p( s9 G% w
酸辣雞翅1 @, k5 s4 b( N$ `5 V/ W
　9 l5 W( f% \% j: V! P4 L% F- Z
材料：
( m/ a1 q# l2 C雞翅 20隻
" V' |$ N  W. M; x/ O- h% I6 z; C4 h炸油 一鍋 ! u  L9 t2 [  b* U2 {  K5 d7 h
溶化奶油 二大匙
- B4 G8 d: v7 I) c/ }鹽 適量
2 T/ J# S0 O& G; p現磨黑胡椒 適量
% S4 v/ }0 V% J& x6 q1 D白醋 一大匙
9 o6 F5 N" C$ K7 ?: c! C墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)5 z6 z) y  n7 L! u4 _7 g
　        　        　
% t9 u- e5 r; F; O6 M做法： % r9 @, }+ h: |) b/ p* a
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ) N! c8 l: J" D
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ( O' A$ K. \$ B$ w0 A! y
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 9 a& y6 G- |6 i( G+ S8 u9 ]
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
; }) w2 w9 Z  G1 O2 _
* i3 |7 H% ]8 o% B4 a% C小貼士： - t) V- {( g- L- x1 y8 B  R% w
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
6 E8 f& @$ S) @% ^# f" `$ D, W3 T若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
% z$ A' z% N. @若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
2 Q0 A- T0 t* C& L0 i8 E將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
3 u+ j, S3 \6 l. W2 E$ d# B6 Z/ O煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
5 p7 }6 E* l$ N1 \& Y; @+ U0 F% Z/ ^! U+ ?+ Z7 P2 Q
蠔油洋蔥雞翼
  X0 j6 C; l9 F; T; D/ W　/ D, P. s6 g$ ^& M! c  g/ i3 U
材料：
0 P+ E5 _" \4 X. d, T雞翼8隻
, O# c  l2 g# _7 a洋蔥(大) 1個* H7 A" L9 L& v' H' Q5 m- s
青豆4湯匙) |. O2 |' M4 X
乾蔥2粒
0 m1 [8 P/ l0 \8 e1 a; i薑2片        調味料：
! h& O' v4 o! v2 u蠔油1湯匙3 [& @$ i+ \& P8 s# y: }
糖1/4茶匙
, M  T# ~$ |: k5 w6 G: x麻油少許
, G9 C5 ]+ H% F胡椒粉少許& n* ~/ g% C7 b
清水1/4杯$ s4 R  Z8 a1 U4 p
　        醃料： + X' g" o$ C0 b- _
生抽1茶匙
1 `) E: C- f0 T. ]* z( i老抽1茶匙; E) w' l3 m0 I; Y0 f$ f3 f. z
麻油少許
8 u) t. z/ y- D1 _* U' P胡椒粉少許" x% k9 ^/ \: z" w1 r
清水1/4杯
! N1 k0 ]& R+ }3 e9 |0 g% l做法：
( l" }2 k+ i: x6 ]5 W1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' ?- t$ H& G9 z* K. w& I
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。3 u6 j: D$ S& L* f
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
1 A; D" \/ X+ }& K" _8 o) R9 x4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。5 Y8 W' e% R+ J, b! J0 r

7 z& F" A. a1 I# Y8 d蠔油貴妃雞翼
- c7 Y, r! |7 n. i　
. t: Q' u: K& I+ f材料：/ ]7 n) D, }. a' C: O
雞中翼 12隻2 G$ {" ]$ A+ p- u
筍肉 40克 ( 1 兩 )
- `- P: E/ E; \* w; U. l冬菇3只
+ n5 K2 v8 C% u' E薑4片
9 P3 ?3 }% l' N# _$ o, K4 C蔥1棵 + H! l# I9 q6 v! @# f0 X9 H8 M
片 糖1/3片2 _/ a1 ~& Y" u, U& u7 S
調味料：
- r) s! W$ [  [7 Z3 F4 O老抽1 1/2湯 匙 6 H4 b! m$ k0 c, t  ^* S0 o
薑汁酒1湯 匙        1 G/ [- @8 u/ U% ]9 c
獻汁：
3 O- O" y% y: Q. n水1 1/4 杯
7 H5 V  N% q# `) K) y7 D  b鹽1/2茶 匙 ! I# d0 c4 t4 }+ y' O
糖1茶 匙 ! ?3 }6 U- {5 ~
生粉1/2茶 匙
7 t2 U2 @! S& G  Q- Y/ Y+ W/ d蠔 油2湯 匙
% q3 P3 G* ~& R4 e1 g) @老抽1/2湯 匙
# O) O, A) E. K2 h' u生抽1湯 匙
# Z, n2 U* V4 Q5 Z9 Q做法 :4 ]  {3 \$ N9 z, l: d/ F
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' w  e- Z2 D# f7 F- s$ n2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- A& p# Z% F. U. l/ @. n! K
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" m! u8 {* x' s) j1 r) H* H3 L! V: C. E- t  Q5 M- u* [
蠔油雞翼% f1 D" o$ T/ H8 H" P# ^5 W( R
　
+ H, n" D( t& D4 e6 R9 K' k材料：
/ q9 r; @! `; B, Z' E# |; ^雞翼4隻
% M9 j$ M  V( d! Y/ Y$ k( O3 C: ?乾蔥1粒   C: b3 M  h9 _# k& G+ a
薑兩片
. h, e* q4 x/ U4 h油1 1/2湯匙        獻汁：
7 c0 H* |. A7 q2 O0 \7 E蠔油 1 1/2湯匙
+ `+ C0 I) o+ d5 I酒 1/2湯匙 8 S8 z/ ^' [- ?
水 125ml
+ L5 B# o5 o; ]; y% j' a7 d# n" n3 h老抽 1/2湯匙 7 a+ I! u+ S* o
糖 1/4茶匙 6 q6 i" E- i7 S  e, Q. `
粟粉 1/2茶匙 8 W5 J/ u) k; H  c: Z- i
鹽 1/茶匙        　2 o+ t, d/ b+ s# ]7 A. a+ }3 g
做法：
/ p2 c- a, @, W8 y! P4 N0 ^+ N1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ! Q+ l- u! A% ?& ~; w
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ z6 N, d2 G# t( ]' Q; z! Q3. 預備獻汁；' ?3 r5 u! p+ A- i! W* d9 y2 {! i
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
- V1 H& E& l* d7 m
* g& X1 d; y9 p1 y" I霸王雞翼
; V" B$ f8 f: a' c: g, }6 G　
& n1 a" x& m& U0 z1 W: }材料：0 C; K7 G& k3 ^2 R: A" w
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 ?$ e" Q. T- X# b: g* Z4 A　        　        　
; ^& X! \) i& \/ ]做法：2 _( e+ A, z0 S5 m1 ]+ E. q
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 _/ y6 X6 O9 J; {2 g2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。% s/ a' Q8 l6 d$ f, j
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。; e( `1 q. x/ a  j/ M( q

! p1 Y' P$ Z$ X# q: [' o鹽蒸雞翼$ u! \) b2 p) H
　
6 `1 X, D% Q5 z$ S, b* K材料：/ S: n+ w& e$ r9 x9 x
雞翼９隻        醃料：4 e8 K7 {8 C! [3 {5 l# ~
鹽焗雞粉２茶匙         
* l/ }! l9 X4 j. z, I# E! L# U做法：4 A; I! U- H. a: b* T9 }
1. 雞翼洗淨抹乾；; c3 }6 |( y# \+ Q
2. 醃半小時，蒸熟即可。4 S# A7 \& Z1 k* g! D- n$ g; i; U
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。5 N+ j/ {- R; _
, S2 v+ N3 s$ ]/ T7 o7 `% _! G, J6 ~
0 E7 w, b# h+ ]; e& q; @0 W
荷葉冬菇蒸雞翼* d3 F6 Y6 U& P8 B$ A' N6 K
　
0 r8 n( k3 ]) p材料： 0 g9 {, c) x# a. ]$ L, V) q9 H
雞中翼６－８隻
) q3 k5 t- L3 t! J3 N冬菇４朵* G' p+ \3 `3 s' G  i
雲耳４朵6 H- {) i  z( W/ n9 d, X/ |5 o
荷葉１塊5 h" H2 B; P# s& _  {
薑２片        調味：6 K: X  j1 k" A( U" H, L
生抽１茶匙
7 y1 h. O" Y8 S& n% ?/ [鹽半茶匙" A4 F+ ?8 y. w" \) M: L, X
生粉１湯匙) e3 T# @4 I* C) ?; O7 B
麻油半茶匙0 [/ {6 q3 X- G- o* h" }3 @1 x
蠔油１茶匙0 }2 j9 R3 {' z9 R. Q3 B
薑汁酒１湯匙4 A" n& d/ r1 P% e/ N+ y
油１湯匙        　* }3 g, s; M) i) P$ O
做法：
4 a: ~: z) O, o1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；' v, Z' x4 S1 x! h8 h1 |
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；0 s4 \" J/ V* ~: r
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；8 V; P# B8 C* n
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) r2 F/ K7 B( s; C
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
! C" _# p3 f3 b' J6 b- t" E4 z4 m. }$ }: f
功效：  I! M# R+ j4 j9 b5 V. k, p
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
2 d2 @# J! X8 ^6 @6 Z5 [　3 O* Q: ]/ Y' ~9 [! Z6 O
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
: ?. e% [, d& k# p( C6 b- `( w% Y& B" N. ]7 B+ J& f; Y
酸甜雞翼
  G! v7 _* U9 p　1 i) D& T. \1 k$ |) \4 S! \% L
材料：（4人份）3 {- \  x. E- z; @
雞中翼12隻
) g: ]# Y" r  ^5 r( Y" N7 C: t泰國雞醬4湯匙
- J; Y* P/ E5 T! P' p% V生抽2湯匙
* z/ |) q# |/ R糖1茶匙' C+ s. ~4 f! d, h' R( `
水3湯匙6 [3 h9 I3 q0 U
薑茸1湯匙        　        　/ n+ ^+ `: g6 }2 F
做法：
$ D$ d. x" y. s& o& n, H1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
* Y8 }( w6 K  J9 C. J2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 o2 y" ^. y4 s3 D/ e) Z
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
$ O4 }# \+ ~* \4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。  O+ E' O. l" w8 Q
　2 y3 g. u9 b/ ~6 V( A
小貼士：% v+ H$ g% s' ]" w7 a
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。, L# M. n; @1 V( F3 `0 y4 e
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。0 c) |5 g8 x  N2 g9 Y5 @& S
　
) G  G* i4 i2 s! R# p- }食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
0 i8 P; Q4 c5 Z! c, Q, P( ]3 H　% R7 b  r/ D  A$ q/ a+ B6 b( x3 G
6 H) X' ]0 t& n+ b% N! e$ f! s4 M3 z
蠍蠍薯仔炆雞翼
. @& Q% q. q1 ~( m! R　$ w; Y6 h; S( s2 f; t" D+ o9 [3 G% |0 H
材料：
( q* d$ u% j) J4 q) y! `大雞翼１０隻; p: A2 A4 ?& v$ a
紅蘿蔔１條
9 c* t' s: I- v! ]+ L薯仔１個
0 S1 W5 U. a  v' L" o5 Q　        調味料：. M2 a( B3 J8 @% ]7 d
雞粉適量        汁料：/ i/ ?8 m& W$ O
蠔油４湯匙( V; m! x# s1 H
老抽２湯匙
- t& c, U& b2 `; u* }糖２湯匙
9 N5 r2 ~  x% X  m生粉１茶匙        + I0 ]% ^4 X* j: x( R$ I5 y' v! L) n
做法：) ~) k  H6 O2 }* {
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
  T' y4 M& Y9 A) e9 @" A2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；& p! h; j9 Y) Q. F% v) |) H
3. 雞翼煎至金黃；4 l( J& L' @. m) H
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!! T6 J6 ?5 T4 {" r* L4 _3 S* b
i used to cook them6 F2 Q( C9 K5 P
hope you like it la^^