mingP

哇.........真的好多woo.....' U9 |- T8 K/ _, U$ s
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:- Z( X4 C5 X2 I
哇.........真的好多woo.....& m9 d& V- o$ o  v7 V
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 V9 j! s. W' z1 j' n1 E) c. {5 D/ D& v$ W3 k' P
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 * V6 O0 d. D: u4 m3 L5 Z+ M7 u( y, I# {
! `1 y5 F5 X) f, |
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif : \  ~. r, D: e/ f& G3 R

7 N% l( ?! x" Z5 G! V3 i( T+ `材料： ' d3 Q6 x" ~# q% M1 P" D, p

. c: w/ @7 I. V五花肉　一塊（約一斤） 2 q6 r8 b! l5 @0 x
梅菜　　一斤
1 p+ s+ K9 \' _" M2 j; L蒜蓉　　兩茶匙 0 ]* c4 ?, ]8 l; r3 h8 @7 j
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
9 v8 ~& B% K  R, @+ w. L4 F' n
9 J: r& }9 m+ |* }做法：
4 c4 k4 p4 {1 I1 O# B1 [
* T  |- l- J/ M1 ?: }/ d$ L$ g1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
. A) g8 z) `9 @1 w4 R
+ A7 {: A. [6 Z2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
0 t/ N* K. W/ T1 f" H9 H
; |! G+ `/ g: u8 M3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 5 s) z' Y: ^& _1 p
, e1 ?, P* N9 T" N% L7 w  }6 o
心得：
9 ]; l4 W; C* W7 H
& X" c( L$ T! F* B/ F' l; W1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
" \. q  l4 ?) _: r( z" M- c9 F* P; i4 j* Z, v; Y; B. v
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
: @5 k, F% x' U, }1 v- K/ V6 D& \/ U) [% O( N3 B) {  V
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
% x0 }* P- B; V- f& w! Z8 x% c1 G$ ?' i' j* S" {/ L* A& V# k* R
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
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7 ?; m0 f! c' a8 M7 `  k
梅菜扣肉的做法 (二)
. l- Q& _1 [0 P  N7 F3 b$ x7 W8 f( Z  Z" Q5 }2 d9 E3 I, P
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg" ]+ f5 A! x1 v* L2 f) ?" o# B2 _
  
, F' F5 ]' D) F* D   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 3 d9 v0 c' A* ~1 r
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
' T* x8 r* F% x, T0 d% C5 I! X  ^, r! b3 q( _  j
   配料： 0 d6 \& u1 z0 l/ Y
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）   y6 I0 {5 U. Z! Q, J/ y% P
         醬油  1.5 s 2 w$ @8 i+ a! n& W: A+ O$ N
         排骨醬1.5 s
" J+ _! O1 a" ~+ }6 D# \* @; F         鹽    1.5 s
! b8 {  m. e( U( X1 F' z& X         糖    1.5 s ( O5 X% M; B! A+ u
         五糧液 1/4碗 ! P0 \) n- m" B
         薑    2塊
  @3 V7 w3 f3 i' `" `6 c
3 I6 o& K! F0 p! i   步驟：
: o0 }" X- F" V( m. Y9 S  m      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 8 o- U9 F+ i( Y2 v  _. T
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
6 C3 O4 Y. p6 d0 |      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
% t: k) e# {; l      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 / D& e1 o7 A3 R4 ]! T
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 N8 p* z. L: u: ]0 R: u      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 3 a6 `' E" H6 a: o
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
% P5 g% L; Y3 a3 Q6 [- {
+ U4 m  C8 |& E* ghttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg. t( q* d( o% D8 A
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:9 N% q9 b6 i4 g. {0 z; n6 X
% F: X6 b- ~! l6 v/ v) W

- u1 ~) z& D8 u( ]0 v你識唔識煮架

; P# y1 B+ u& Y& e
我都几厉害嘎～
  }" S; }# X4 }4 r+ ?" o多谢晒啊～: O1 A. Y! v6 e/ w( D& L1 ^& _4 A
  s/ t; g% r2 D/ X' \
! d6 C8 l4 P4 x
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:4 x5 w/ N& `* z: Q% D. B

6 Q7 Y( L$ I+ h/ Z) c/ t: A我都几厉害嘎～- n6 K0 ^6 ^8 ]# `$ x
^^

2 J3 X3 J/ ?* i% b
, F% h  q2 C& i  `2 k4 i
哈哈哈0 O) {/ l- ]0 y' w
( \) M1 N8 o" ?# K
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:1 o7 ^' |! W* V9 o- h, i) ~

) A, S# m9 U! N/ J0 t2 x* F
% N' z. Y; K# O" B2 i5 N- @! a哈哈哈$ [' h7 G) z& L! a' u- ?

$ W) P7 Z  Y6 {7 }( z肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 h+ e  ?2 a4 |" |/ ]6 i
我只是喜欢吃梅菜吧了～4 S' z# H9 n/ C9 F
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序4 k: C6 V% V0 T3 T+ S) x
3 `. C/ B: D# G2 X- U$ v. M, }
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
. l& u5 F1 `$ O; q$ n      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
3 P8 U: r& _* H; K, `7 F      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
" y& D6 M) i: V0 J; c            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
- _7 c3 h, A9 f# K5 i7 o5 n        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
, z, ?- f+ S: F+ B9 N2 `8 q
* D" Q) l% j3 l( S5 M! B( C: Z3 f[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼7 U( A5 g7 J' P7 l$ K+ A$ l+ _
　
0 b! }6 J+ U3 ?+ i* z5 S材料：
3 j$ E6 T0 d5 ~! y# Q雞翼1磅        調味料:; B! o# d$ \0 }- E' @  C* s
白醋1杯" v7 w! `# u* A' W$ F
凍開水1杯& |) d9 w: K5 p3 K/ ^, H
白糖1杯
' X- r1 q6 a7 F" \: j3 P鹽半茶匙        　
/ p7 Z% B" s8 J做法：, Z; R* }& ?, H* r2 m
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
3 Z" q3 [& |* p0 m$ L# S2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
5 e8 i( w7 P! [7 C8 U8 V3. 將調味料煮滾，待凍；& j  ^7 T  E; [$ ?2 ~" ~. {% f' b# \6 x
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。6 X( @- _( o2 X- w  H6 @* M
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。* K, k& x: @2 ^+ ]- I
# `3 ~6 W8 A7 q- i, g3 m: S$ j" t
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
6 k9 s. _) w" `) f　
8 _" g9 z7 ?8 r; W) a/ X0 N0 ~; M( G2 v* N6 k
豆豉雞翼煲
& `5 P& {+ \6 _1 p　
' N* c" r( ~0 F1 b材料：
0 D% M- n' X- m) g; N& N9 A/ V1. 雞翼10-12兩
9 E  h2 x3 ~1 m2. 乾蔥10多粒* B3 a/ q( b, A1 N
3. 薑2片$ |# w( H) d  [2 y
4. 蔥段1條3 I) n4 z, h. T4 W
5. 原粒豆豉3/4湯匙
9 M7 J) j  R3 d9 @1 ]5 {6 |　        醃料：! n* R5 b+ a6 a  z, `
1. 薑汁1/2茶匙( q; a& a# ]& ?, b+ |; T4 V! m* f, o$ R
2. 酒1/2茶匙
# s$ w$ s) O5 T# C0 {, Q" i0 [3. 生抽1/2湯匙
5 G  y4 r' N5 w6 U7 L2 S1 O4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
% a3 |# W1 N  ]/ v# P* Q1. 水1/2杯 2 f! [. V7 x& j! [7 I3 U# s8 u
2. 鹽1/8茶匙
3 r& r) F+ b1 O5 d3. 糖1茶匙
( e2 b/ L, N6 W( m$ @5 y* I6 O4. 生抽3/4湯匙+ c6 B2 Y5 h' Z
5. 麻油、胡椒粉適量
% o9 N9 |, A+ r做法：
: I4 O9 P5 M& Z* _& B6 O/ e. `1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
0 c4 ^$ @, {3 i+ |" h" Y( y6 |2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
0 p8 _, h+ a8 M* y' C+ G' K3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
9 G# c4 A; h$ u3 |7 D3 a# C　; d& _/ A7 P" I3 s2 @# y4 X& {" Q4 r

1 d- \; G$ |- ^1 D7 u洋蔥雞翼% e# ^# t' b2 d" q" {# H8 w
　5 u; h: ~( x' @1 C
材料：$ }$ U# r  l6 W9 d
雞翼、洋蔥        醃料：- E# }4 J. x6 l& P8 ^4 O% R. e
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 B$ g, ], Y* y; z+ M做法：8 x- S0 ?8 B4 d
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊$ w  j. _! d0 ]
2. 再加水醃６小時；
/ Q# E- @9 |- p" b9 M4 \4 H3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
3 Z0 v8 m, Y6 x
! L8 ]6 }* @( w; v! O& |泰國甜酸雞翼
0 K% x& D! t5 Y+ l" R　3 i/ f5 H& @5 f8 X, {/ H1 R; L& J
材料：6 |+ S9 Q- {( U3 G+ @2 ^) i! S) I
雞翼1磅# e+ v6 g( B0 V, U" q
泰國甜酸醬3湯匙2 l; _7 G1 R% H
水2湯匙        醃料2 F3 b- P* q  s$ ]5 \
生抽1湯匙
  W; ^8 E+ |# u' v, s6 Y生粉1湯匙2 q/ `% u! H7 M
糖少許- L% Q+ \/ \1 x6 ]6 Z' p4 x
胡椒粉少許
/ d% ~: t; ?/ c. n& z4 Q酒1茶匙        & M6 O4 P6 Q! g8 q) |* `+ ?
做法：
5 z  H, t" F# d. f$ Z7 V" S1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
3 N7 X- K) R) {% U2. 甜酸醬用水開好備用。
3 M# O4 ^+ |+ {  g' b' c4 X) L! ~3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。2 \; [5 M6 E. F' `' e+ v0 l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! R1 A/ F8 Y+ h/ o! u! y* e) G- `" H3 {) [8 H* A9 `! R
甜蜜蜜雞翼  W* Q4 {7 x  C! ^
　
" T/ H0 D/ @. q0 _. ]4 E材料：
% ~' \* b. l7 H0 v1 p/ h/ A3 v3 w雞翼約10隻; M7 m. S# r3 }$ H
砂糖約2-3湯匙" @6 a  R. e9 v0 j7 g6 g/ \
生抽約4-5湯匙+ |8 s( E( C7 I" p0 O
　        　        　
/ z2 X. E" _3 ~) W5 z7 Y做法：3 Z1 u- q+ h6 o& F& [
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
4 Q, S' T7 Q3 P- F8 Y9 {1 M2 W$ e4 Y" A2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
! B2 C7 D. I9 D2 f7 _$ r3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
- P4 M( T! s  I& g. q7 s0 ?: G* e4 |9 K& U* x' g* H( ?
瑞士雞翼
; a+ A$ f. X; f3 A1 s% s3 @2 @6 s# w　
5 `+ C3 e/ p( Y/ E/ M% P: O, p/ m材料：
7 n$ x9 r5 W) N, U# G1 V雞中翼12兩
+ U5 r& w& M, k  q蔥段1條
; ~$ f( F( J" A. q5 R0 c花椒少許$ K) J0 |) T' \5 N6 `- C" x5 z
薑2片
/ U( O- |1 S  l5 e5 P; y6 f$ H八角1粒  ?) A$ S4 k, O  J
　        醃雞料：
) h3 N! {" @2 J) Z8 E, ~- b紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：% L/ }: M- \" d( i- l" M
水3/8杯) K( I/ R7 S6 `+ f! j* @
老抽１湯匙
9 s, O' w1 r9 n+ y% v' v; v# S0 go急汁1 1/2湯匙
% b! P: J% Z# k4 I4 E) Y+ `1 m) z甜豉油4湯匙
- I3 ]  ?/ b+ j片糖1/2片1 ]8 N) x$ Q1 a" F9 k
做法：
) C" L, g5 N1 Y$ G# r0 E1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；/ O) o( Y% Z) Z/ p
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
* n: \/ i+ G0 p3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. c! D5 g! E8 c

" `9 f. W/ v0 N2 Q檸汁釀雞翼
- C7 `# A+ d$ t　
. g3 T, T' o- r) G) ~材料：, C; G- X+ }8 n% W- I8 p" I" }
雞翼２０隻3 Y: H' ]0 l- ~7 v# H( {
西芹半條" V6 x7 Z% N# `# h/ n4 X
甘荀半條& \5 z( a- s: L6 s* p! d$ F
青瓜半條4 H+ D; h, \3 Z( s+ |0 p
檸檬汁１湯匙0 P7 w4 K0 h! _8 Q: t9 S; }
蜜糖１湯匙! \0 Y0 |, V1 N
　& R. n+ O$ E) p! F5 f, H. U
　        　
( K1 Y2 m- ~" E* \) ^" h做法：' [: W6 p. H; T. [
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
% F3 c" {* M1 [; r+ N; o2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
# |6 I/ ]- ?1 H- z  M0 F' g( Q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
+ J* z# ~! P, N# M6 j# L4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
8 L% C  {4 X# p, f) H
! x8 B. t9 |  J$ Q  D# H. e三杯雞翼' l1 r. M5 Y# ^! h2 `1 z4 }4 W( U
　
" t& f, s8 F. h  a' h& L3 V材料：
. C. q0 D0 A- T9 F2 Z9 O: R雞翼中段600克4 |% h8 M* b6 M& d6 _- N' |
炒香芝痳少許
7 W& q, R1 G0 o, {- o薑2片        浸汁： $ N! d  K4 I& j! b2 U' L
外國醋1杯
/ W4 H7 P/ _' _9 u3 X糖1杯
# L# n; q+ k) [9 ]2 g/ `- I水1杯
3 Z( A# k% T% c  |- L5 B; r鹽1茶匙        　
5 N3 @  l9 n9 a$ m5 m9 N9 L做法： 3 S4 O0 j2 w4 x; y
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
; t/ u9 g9 C8 b, V) ^2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- a6 a6 ~  l+ k3 ]( f4 W7 X/ d
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
8 g2 z8 u. A, i9 j$ q4. 把雞翼放入大湯碗內。
/ W  w" |. b# f, ?& I5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。( U$ q" ~' r( t0 S5 x
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。2 v- D& U4 n$ Y8 z1 u, S
　! K$ b8 m9 k+ r7 a* ~9 j
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．8 [. E" x$ J0 d1 a
- M# I1 Q0 ?7 H/ }# \1 J
大蒜雞翅　(感冒用食譜)& u5 r+ ]# Z: m6 j. |/ U, v0 G7 ?
　
; \; T1 m2 m/ k; W3 }材料：
  |& V) l4 B8 L% F' D: d, k" N三節雞翅
5 A; ]3 ]0 c; O) ^1 D$ X2 a大蒜
  ]- b- v' G; N, J; T香菇' c1 G  D0 |: K( e+ E3 t; n
新鮮百合一朵1 i+ r) S7 t1 b
紅蘿蔔
; H1 X7 R: R7 D5 g9 F" _+ @4 b　$ T: k8 @$ I3 K- e5 a) v9 `2 f: V
調味料：鹽        　
# A9 n# u6 i7 n5 @作法：+ R. v9 W! ~+ ^
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
# L% O2 q; F/ V1 M+ e2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；. B- t( X( ]5 P" p" F+ I
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
8 R4 k) B! ^( j$ ^7 e2 D5 d4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
; T' Y/ p) U5 S7 U) o; ?
0 k! @" Q  o7 K& J+ l3 S& H+ }功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, y' F) V5 R$ k7 P/ T% K2 n2 F

$ }0 h/ f/ [$ O/ |; S仙草雞翅膀0 a; p3 N, k! {
　
7 [9 f+ _" D- L+ A  b6 S材料：! [% X: ^. B! ^( b$ t9 P# Q
仙草乾1/2斤: E* y; J: g) B% M+ S
雞翅膀 4支- Z) G3 y! B5 L- r0 [# J5 z2 n: U
　, W. Q" w* }; Q) l/ o2 a

" q0 g) ]' {+ c) k/ C醃料：
! A2 ]' M# }. H, h: M9 }鹽1/4大匙/ O& i- C2 {% ^& ]1 t
酒1/2杯
$ R  J3 z- O1 N( f  C6 O; x糖1/2大匙
8 |$ l; m& ^; }) i  n　/ f3 s& Z" u5 d8 R" K
做法：
6 t( \1 ?  ]$ s3 ^1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 # }0 Z% D( g4 p# T! G  a
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
6 i( Q) O- ^% A8 V
; S. K8 v' q$ {0 h備註：
- N; D# _. i& u, E" P3 |+ P* I作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
" B4 S  d# [& f; V4 f: M) B6 V  s% p- C3 e
冬菇雞翅* H3 N' S( m: U* f; z4 ^0 z% m* g3 i
　, b- }, o9 T& A; A. E2 C6 u
主料：3 A8 ?! ^7 J/ J; L. h% U4 _
雞翅16隻) m- u# ]! `7 }. E
水發冬菇15個
: b0 z( `. Z+ x/ ?% V雞清湯750克
: i2 Y3 W7 W1 B1 A　
, w- i& Q- S( Z& Z3 `3 q. v  e4 \- |
輔料：* y! J8 O( v, F  I; j" G
紅葡萄酒100克
. h: y: d/ G. q+ a; C1 A% j) b醬油15克4 h4 t3 r' c+ |) Q0 W! o! e
精鹽5克4 y+ v0 D+ d# ~( F) v6 y" j
味精1克: o+ I- v. l% A: A8 e
料酒10克
. `; D% d4 H! L1 I7 m  C白糖5克6 F( I: K; n6 R! r4 x1 d" [4 {
蔥、姜各10克
$ Z& t3 b9 f6 H" n) d花生油500克
4 W: b8 H: I( M  S5 k& R% L$ }　4 h6 b# H1 J7 n# K
做法：
3 a' a# \. v/ i% A1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
7 j5 [& Z0 d( d4 K2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
$ p' t0 j' x( T5 _3. 蔥切成7厘米長的段。
5 m" V# `8 N. n, I4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。9 Y6 y7 Q: q( J, W- R, g4 p+ J
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。2 W# I0 X. ~6 W* t
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。" C: l. u- U; Q) }* [

5 {, y# K1 j* B7 v( d5 I3 y) V9 L扒穿雞翅
7 t" G" r0 G! @% M　
9 ^2 Y/ W7 c  C: l# c0 y. t, l' e/ W7 x材料：9 K& p  ?# ~3 y( |9 H; L) x. g
鮮雞翅 6對* Z1 e2 l7 W. T( o5 p
熟瘦火腿 25克
; H" n6 {/ n5 }( `. O, m/ V! J( {鮮筍肉 60克        調味料：
2 a3 Y0 l8 S' Z9 u精鹽3茶匙
  L! h8 N1 |% k9 _, o0 j; v香油1.5茶匙/ a0 D$ L+ N2 [+ b
胡椒粉1茶匙6 H1 J/ L/ k( M7 G4 {6 }# n- v
味精1茶匙
) c- i7 W7 T$ H/ N& J1 w" i3 c料酒1/2湯匙6 z( q9 w/ p2 P6 Q1 w
濕淀粉1/2湯匙, z8 ]7 h9 r) N
清湯3湯匙/ ~3 b! K4 M$ m' m0 Z, x' d6 E
熟豬油1湯匙        　
! G7 p5 [2 r( W# f) O做法：4 x" P4 g, |/ L; q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
3 M2 \6 N, o' B3 D' T3 _2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 H/ _/ w+ _9 z; d
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
" y+ c9 o9 ]& s& |2 V3 @4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。- P, S) A: z( N; C- }0 `
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
2 `, @, r, F* y0 i* _3 @6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），7 a* K) `! L& R
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
/ p$ Z. S% {5 \; m: ^8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，. g2 g7 d9 e  z% K6 }# r9 j5 |6 x
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
  @" n, ]/ N' v/ e1 v% l# C  `1 T
: @' w5 j0 l  m1 D/ Y* {8 I可樂雞翼一
9 B0 g: j1 M* S5 J　
* B" P  q" V0 i# X材料：（4人份）
% K5 T8 ]7 T, H* u: V8隻雞翅1 S- j% U' M3 p( n  @
1杯可樂
" j, w. u- [: A6 P2 A) y! ?1/4杯醬油9 ^! F" e; t: a. [& K
1大匙糖
7 k9 j! r" @' z9 [! O- C* e蔥2根切段
' I) v' [/ X2 F$ x  z檸檬皮絲少許6 y' D% q2 U* J2 X  o+ k# x5 k9 R
　         9 t& C/ O  w/ j- u7 \" B+ _
作法：
4 T  `9 v5 Y& K1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ N/ t6 M( I2 ~; D$ C4 w; W
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
2 b: i- `, @" g; f3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。7 f3 e% f+ ?$ J
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 ?, W0 w8 T& f5 K% M2 H2 X
/ `" l$ K$ Y9 |, w3 ?
小貼士：; \$ N! V! N  Q( u9 p
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
. x. ^" G+ f8 A% _, d汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5 x0 S- v8 g; w
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
" S5 J( S3 c& d  P# x人工甘味劑，遇熱後會變苦。
# ^2 q+ [6 _3 _. {5 ]　( k) Z- @# H, O' N
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
! F' }# z' b% x$ |: n2 `: U" f& U/ o* T  b0 R
可樂雞翼二/ U+ S, e! r0 f4 Z9 b, V% [+ W
　9 z# w2 [! A# `- m9 j+ a
材料：
; B0 A7 r% q/ f' Q; N雞翼1斤
" W& d, l1 a( F6 X可樂汽水1罐（可酌加）
8 b# d' X, q5 J檸檬2片, d5 @* c: Y6 g5 h
薑1片
2 A5 i" Y3 q6 R$ z1 s蒜頭1粒7 Q$ D7 ]1 u. P( K
調味：! g$ f2 M4 _3 {# y  |% X) \' O1 T5 I5 V
鹽1茶匙/ a8 n" s% m/ y3 B# r) p) u
老抽1茶匙) K7 a8 G/ a; R& i, q
　5 c" q) D, R8 d! I& ^! J  D, q
8 k2 j% a2 L! e9 s
　' Q7 k# @/ h$ x) b- R4 Z0 c5 h6 C
" d: K" w7 F: P5 g
做法：2 W7 q! }! M5 X- B' Z
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。9 b, b5 n! j0 g9 w- J) F0 B
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
' j% T4 o0 W  P! O8 @3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。+ E8 D0 z& N" ^/ r
7 d7 C, h0 K  Z/ Y2 f4 H& n
可樂雞翼三' z: i* K  a, V% @7 J( K* Y3 s
　
# m7 M* e1 I! P/ |0 s. q$ w- C' q材料：
. u. O) z2 P$ L3 L( r5 ^8 h: Y餘翼十隻. R' W; r5 w1 Q! M: Z
可樂一瓶
, I3 L9 Z7 c4 c, r生薑一片( |' H, Y5 g9 }) U. q" Q
蔥段少許
3 t) Y" E( {' F- J- @　        　        　& B$ k) ^4 [* c. T$ f  v1 Z# [1 d
做法：! e/ j9 l2 J6 J# }* E, U  b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
4 s: g* O$ I# ^7 Z1 ~) F2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
1 Z+ I) h+ X0 o; S# [( P+ C3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
+ W1 {- f8 k- v3 y/ v3 J/ b* t4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯8 x2 \* C) m. [3 m1 p7 \# S
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
0 O3 W7 n; r) y8 ]* g1 t4 E0 `, \! h: ^: ^! C0 p$ n& f, h
檸檬雞翼4 O2 L7 p+ o: Q) K$ T& y0 d3 ?) Y
　8 ~3 L; ~4 x' U: y
材料 ：(2 人份)3 P. u; I% d' m: g! u# W
雞翼 12 磅
; ?6 m3 [8 g; _( ^' o5 ^片糖 半片) d1 S) y+ y$ i5 Z" O4 L
生抽 1 湯匙6 j; u1 t& q3 N* v- Z( U! D8 P( n# H
老抽 1 湯匙
* l( {4 Z0 ]  t# x8 v' ]9 J* V蠔油 1 湯匙
) |% P* n1 c- B- Y檸檬 3 片
% A& }4 I4 l8 r" n薑 4 片
& ^- d! W# b: W% @, ~: P) o　        　        　
5 _6 e( _0 L) s$ u7 Y9 E做法：
+ V' C. q3 V6 W% `7 Y$ a1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 `3 \9 L2 p5 _& c
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。. |: c0 U1 p4 z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 D+ f+ D8 d8 D% A0 v4 f! t- ?4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' q( B8 k/ ?8 H9 A+ j
) M" \) v  S& _竹葉雞翼1 ^  R& O  {9 w' x, c
　
0 u3 {4 O0 R% I5 c$ d材料：
0 `9 R, `1 D" F. I# B* D0 W1 S: W$ N雞翼十隻/ Z* a4 M6 s+ K
西蒜一棵
0 @$ l& P4 L; K% L* ~竹葉青酒三湯匙
* r) Q0 j; N& v4 m# d9 r) d醃料：. k% ~. K- w9 e. D; V) m4 y( m
鹽一茶匙5 @# v3 k" |$ ~  m7 D2 O" k
糖一茶匙& z! M2 O: b4 q  t
竹葉青酒一湯匙/ N0 S+ }2 c9 C) [
檸檬汁一湯匙6 W# [  z0 J9 E, }) b+ ?
　+ C0 b& E/ ]# ?
做法：  L2 u# |8 L+ s9 G, b
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘): e' z; P0 w$ s- D! S2 r3 Z8 c
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
$ p2 e# }' T; w' T/ Z  O* T! ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 5 t( N4 y+ T. x+ L' G
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
4 j( W& f( s5 h: N) Q, l4 a& m% n* S
田園雞翼1 e8 c% p7 C9 b; P
　
% Y; C! [% i' q% B材料：( e# Y: W4 e, W
雞翼 10隻0 V9 b2 a. P  X
番茄 3個
# T9 A; j* c; _# ]洋蔥 1個- ~6 `# |- ?9 N. _! b5 C! M
青椒 1個* ~! ]# \& F0 ~. g
茄子 1個0 u- t; G4 T( X, M' a9 B
青瓜 1個# j* I) V+ F; ^# F; ~
　        調味料：) }7 v: @6 i  L, [6 D, q. d4 ^
鹽 1又1/2茶匙
- H$ i- m6 g% C! O+ m6 Y+ _! g糖 1茶匙3 \) G& |( z( E
菜油 2湯匙
* p% D- P) b6 ?& Y8 P1 g! P' @1 ^白胡椒 10粒; i% z% s  R8 Y$ u2 i. ^$ U6 e
檸檬汁 適量       
; a- X% x7 {, A$ y做法：
+ D+ L7 H% N, [: Y9 y  t1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* G! Z  Z$ @1 D( {8 c
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
8 h  }; r+ n  |, u$ p/ T) W3.大火煮至滾，改中火；7 n" @2 K! n6 U. r/ z, r& \- Y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
/ Z: h/ @0 f: g, }' C9 Y5.埋芡上碟。! H( [  G& y, J
  o. l/ j9 V: g# y) |0 s; ?
白汁煙肉雞翼" ?6 j# \( R* @
　  ]( t8 E- \- A* d: G" _% d. Z" [
材料： $ V) n( P/ K" M
煙肉 3片 9 c0 F4 m5 ~* Z6 i4 {
雞中翼 14隻
) E8 y$ ~- t( {$ q# |花奶 1/2湯匙
/ |6 D; I5 M' K5 I1 i白菌忌廉湯 1罐7 f+ U$ |/ I# g' {1 @* W- `
蒜茸 11/2茶匙 ' b% U: K# @" C0 F: m0 j
莞茜 少許
9 _" P% _- J+ J* Y酒 少許
2 O. p+ u0 X0 \- ^3 T9 U　        醃料： 7 B5 e- k& ~8 ~! T- B" d7 e
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
3 Q, A  i/ P  E( ]9 e黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- K3 E6 z0 h; ]: Q胡椒粉 少許 麻油 適量        　
6 l# {, A6 l9 ^8 r, X6 ^9 T, V做法：1 {$ \# l. ~9 B& o- ]) w# k( `$ Q
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。6 E; N( b) U( o, h: e
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。% q* ]8 V/ n/ ~8 W" {. I
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。: a, y0 Q( A; _; p+ `
　 9 X' h1 G4 t  `- T' G/ I# H
小貼士：
# M  d# W8 M+ ^' v* I1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
4 ^- t$ G* p6 ?2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' H4 o1 H* \/ [
6 W, U$ I- U& {; c" d! t冰梅子薑炆雞翼6 y5 H6 Z: P% Y
　* ^% _/ w! U7 V1 [, C
材料：" f; q9 B4 P( k
雞中翼12隻（約重1斤600克）0 }. B6 i2 K  W2 F4 O. v9 U
子薑2兩（80克）
. P  V3 X' ]0 `* j0 @蒜頭2粒
1 D, v" a$ v. J" \; d6 v' {紅椒12隻% U2 l+ h. Q8 S
　1 z7 @5 V' z# g# I2 @. q  I1 J
醃料：* E6 Z5 U# X2 F+ H: q+ _
生抽1湯匙/ q, V' L8 |  ], Y5 t8 ]
生粉1湯匙
6 R6 U3 Y% N( Z$ T麻油1茶匙. ~# c. M5 B  a; d" ?) H1 v& P6 Z
芡汁：( H& b5 {. F# n/ q) F8 i; E8 e' X
磨豉醬1/2湯匙# |. f! c. i1 A
梅子醬4湯匙
$ y: `0 w* y  x( H水1杯
; J5 l7 D# |: V6 V1 x) U; r9 O7 E冰糖
' Z8 F: e! E0 s生抽各2湯匙
/ W. L1 E' @; [, k. W) B做法：/ a; u8 ?/ P/ f/ L: b$ P4 J5 K
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
# V0 c, w" R% f# U6 l2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% c1 |8 n& T* p( n3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。" V1 I1 y) _. _. ]# I7 G9 K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( e0 U% W3 e) k  @2 E; U% N: e5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
4 ?7 d; p+ O4 B2 L
9 S6 I. X1 W  _1 e冰糖雞翅9 [+ _# H! |7 H+ [+ s
　
. n1 z! M8 \' F4 H2 l" v0 N# Q材料：: `2 l9 t6 ?/ |4 E0 k% ]" p
雞翅膀 12 隻
8 x, b6 ^  q0 \薑片數片
( O$ w5 V( j% I2 s' v9 f　) F/ I" _2 [, B6 P, Q/ e/ l2 w

1 W+ F3 A4 Z+ e9 c3 f- f調味料：$ _4 z2 r8 {4 Z+ x1 ~
冰糖; v4 j/ y" u7 \* R+ i5 D# \! E- j
橘皮% ?6 q- v% x7 @5 J$ C  x1 F
醬油水' L5 M, E7 T. l, v: C
〔水：醬 油 = 15:1〕
0 ~7 q7 L1 k& ~! e' m　4 I5 N$ r; G, x
作法：
, @* P: H/ S8 r0 E# S7 O' Q$ k1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。5 B2 d! H; X9 t5 C! D
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
8 }0 ]/ H$ D' Z3 U# c) G3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。: y2 ?" x- M9 B- f! [
, x- ~( J% I1 G
好事成雙  u# _0 B! }& G, p: a% z( t
　. R. c$ c6 {1 I6 E$ j- y: z6 H
材料：(2 人份)
7 M' X2 H' a. K- I# }4 c雞翼 12 隻 % {$ n+ k+ `# W, I2 j
蠔油 1 湯匙 ) U5 ], W7 ?" J  H$ l* J8 T) x
片糖 半片 6 v7 R3 R% L( \+ h. c2 n1 O
檸檬 3 片
9 y3 g  Z( l4 z$ g0 ^- Y  _) w$ q生抽 1 湯匙 5 R; G2 M" [6 L4 p+ Q
薑 4 片# y+ `4 d% I* ~( [: P
老抽 1 湯匙  F& ^: Y  x' A, o! E$ g* H
　        　        　
# R( P4 K) d+ B% l) M$ ]0 I! b做法：1 L: f+ o1 m( V& g9 p: W
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ {7 g* K5 ^' G$ y6 d2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 : q) A3 n. p4 Y' |
3 將雞翼煎至微焦及脹起。3 Q+ ]+ ~! a5 b: K* B8 b. t
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 _3 f5 q1 y1 g) F
, p8 C' |" }7 A# T8 K
百花鳳翼" T/ D& |0 y/ w7 ~# z8 e2 Z+ D) a( x* o
　) Y3 B8 b  O% R" L- H
材料：
8 T. y3 q1 t% O% e$ _( ?雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
2 E8 ]& t9 Q2 {% G* t蝦仁227克
" m( P% m; W' u$ g冬菇2隻
1 X! D' n, h8 [3 U$ ?馬蹄肉2隻: _& `" T0 v5 E* p& p. N( e
剁幼擠乾水' ~+ m4 Q) z5 ^0 T0 u" s* s
雞蛋隻打散7 I! k6 C7 L0 ^9 b
調味料：
: ]: T2 A) `1 L4 h8 C( e  g雞蛋白3/2湯匙
3 l: t- \! F& c1 a# ^生粉2茶匙7 K# b( q( ^0 B4 L
鹽1/3茶匙, ~" G& B8 h, u5 v, Y# h2 [: k
麻油少許
& ~! P1 k* t  e/ T$ U" C. ~胡椒粉少許
+ l$ @, L1 G2 B! b生粉半茶匙6 y# K, X5 s6 c* d/ {& z+ Y
　
  Z# F) ^* V- Z" a0 H) t
+ x  D/ N! _2 h7 r! L5 P8 ^醃料：$ z) ^/ v# j) z, a& ^  L
鹽1/6茶匙" _' h, Y+ r! A# V# Y6 l; [
麻油少許2 ^& Z$ G% x. b
胡椒粉少許
6 S/ L8 K0 D  h1 I9 E生粉半茶匙. x1 K% H8 y  C1 q1 c/ {
　
$ j& _" C3 r0 w. B4 W; w' V1 V( _% J& C, V; {. |. ~2 G
做法：
5 [+ N1 K2 T; R4 N" U& l1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
9 ^: I& x+ \6 W! W2 g1 G2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 5 ^4 ^! ~* V  {2 T; i2 b
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 & f+ I& W  @  j8 H( _4 T' n' x
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
% K# Y# H/ u/ X: l, m$ Y# Z9 p% ?5 O" z# c' q
沙茶雞翅4 P4 V: e7 l$ w/ B+ v4 B! V
　# X  A' c% K% a2 v9 a
材料：
6 r9 `6 f5 G1 D1 t) X雞翅六支
9 W8 u- V5 L% X, g! w蒜六辦
: Q- T+ n9 P2 T3 x$ V7 f　
  v6 R9 X6 I; W- m2 R: J
" T) S$ i, m" ^( i調味料：
3 n% Z* e( C  G1 @* u沙茶二匙' @4 s! \$ B( o7 \+ g- ~- K
鹽半茶匙: U" \. ?, b2 R* T1 ^8 L. e
味精少許
$ i; Y( B) E. @胡椒少許1 d8 H9 m0 ^! S% n7 \$ ^
　
- i, Y/ ?" G% d& x; F* F4 \
, z; c8 V  h9 O3 E1 h
. H+ c. h  t# g6 C做法：/ Q7 p  Q- y" c% m2 _" r
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& U- S( D5 Q3 ~2 T- X# a' h1 y6 J% |* i
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 3 _) n; R0 O* o! Y. L$ z- r
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。. q$ C: k8 f- ^" w# @, ^
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
  |3 P/ |7 E9 Y1 J6 ^蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* n; c2 P, B$ n, [: m$ D2 ^

, C" K5 {( K; b" u0 w7 s( P0 I! J9 W, c% I: j
竹筍香菇燴雞翅
* t' D: d/ a9 p6 g9 h　
& x7 ^2 i5 x) u1 J材料：
* ~) J8 C- `3 O# P; d/ E雞翅6隻  z* C9 O+ C, y
乾香菇3朵
+ g! l5 |9 j* N( p9 n竹筍（煮過的）100克
2 u  P7 j* j: N+ @薑3片
+ _8 w# B# a/ l. p- w- z. ^青蔥1根7 g& Y, G. L4 j7 y5 V4 f
荷蘭豆少許
+ \: h8 y7 |. n6 b+ e% B/ Q' m9 m　0 O7 y( B7 @6 {* |0 N
配料：: W, |/ {0 W: Q
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
  E$ P: H9 ~/ ]; z4 v　+ {9 F9 Y7 ?5 {
3 Z/ y5 E1 b  _" m+ _
　
! U5 m4 e) d/ \. P5 ?做法：% ~% Z) @- {; n# p- P
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
4 P9 t! B. [7 M3 \2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
) ~0 b' [4 Q8 O/ j3. 將煮過的竹筍切成薄片。( {0 c$ ]% y! c4 _$ O# f# I
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
7 [6 n" Q& k" c- f6 C( K# w) U5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。. A. x( S# z7 {
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) M9 j! s# H# @8 f' B$ j& r
8 m. Y/ ~, O) X7 P; O吞拿魚汁雞翼9 ~  v0 V# [2 [' q) V8 I
　
9 U/ D" b% {7 X( c" d1 F, h3 v+ K: S材料： ) q  |* ]) Z5 w, s
雞中翼 8隻
7 v% x) y* A7 g蒜茸辣椒醬 1湯匙
6 h) J5 r& T" V吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
, _4 u: E* E+ e清雞湯 3/4杯
( y& w5 h5 n/ V/ u" [6 S3 I雞蛋 1隻 ( R% I  y1 [9 F4 X
蔥花 2湯匙 1 L- ^! [* b; s9 U
白酒 1/4杯        醃料： ( U& Y, w3 o( V4 o
蒜茸粉 1茶匙
2 u3 r' J% T5 h4 t# i黑椒粉、鹽 適量 & `$ [0 j1 i0 ]4 s3 }
生粉 1/2茶匙 2 u9 U0 z2 D. Y% v8 {
生抽 1 1/2茶匙        　" m7 N5 b7 b2 [! F% q9 [+ g, s) `
做法：
, |5 G5 L8 R' E9 I% P+ N1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
1 f5 I) W! B7 a8 N2 E2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
- Y! w7 p' b% U0 j3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
! H0 A. u0 u1 B4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
6 o. W2 e" x! P6 P
! a0 [3 p7 t; e( l, `! j# a( O5 [  E杏花酥雞翼5 y8 G# E5 R( ^# U, T( Q, G
　2 X9 l& i) e, }/ n" U4 ~( Y0 R( V
材料：. t/ E* x! S0 {
雞翼12隻
  B9 q# D0 S3 |! S4 A( T0 [: z( c太白粉少許
& ^. D# {. D! T' g, D; B+ {/ S炸杏仁半兩* u  u; B- n" t' j# Q$ f; j+ L
蝦仁9兩, C( K- J9 {3 z0 K* {6 a6 a
肥肉1兩8 m! C- q; N' Y6 T  @: S. T  p
調味料：
' U0 Q4 c/ Y; M/ g+ r6 B* E0 J- r/ w鹽1小匙
. g3 J& U5 I6 f: V2 _& |味精半小匙% C& F$ X. P3 e7 U2 `# ~
麻油1小匙
& W/ A% }  o- X, C胡椒少許( ~9 I  |* h: e  `
蛋白1個2 b8 x7 X3 h' N. Q
太白粉1大匙
& X7 D* \, b! L& z" E! t; {$ f9 k　
7 A( y8 L3 X0 \6 l3 I$ L做法：, X9 V+ c# b! k8 n2 I. q& m
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉" `5 `$ |+ c$ j; w/ n
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# c/ ~% x" X" t; C2 M- @# X: W
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可; ]' Q: B# ~% O' M; z0 t
( `8 K  j. J3 j* j0 l3 V+ g8 x
沙爹雞中翼" r5 ]  |2 o$ K, ?; K9 A- f
　9 v( x  D  Z8 y' q; M
材料：! f  ^5 z, l6 E6 t: ~/ f
雞中翼 10隻
+ j" W' y0 z1 C9 e" c# t+ U  l蒜茸 1茶匙% f/ \/ S' x# z) l/ _1 U
薑茸 半茶匙
2 `% N/ x% Q. A1 q8 h紅椒 1隻
' {) o+ Q  |; \/ K　        調味料：/ [$ k/ Y2 _$ m+ R
糖、生粉 各1茶匙" i0 ^0 B7 |3 S: n
麻油 少許4 p9 R* D4 ?' @
沙爹醬 2湯匙        醃料：/ P/ ^5 a+ p; }; R7 z  S- b  C6 w$ }
生抽 1湯匙
3 s' f8 B% D: V8 O白酒 半湯匙2 o" |# @, a5 A2 @, D, e
胡椒粉 適量
) S$ S2 N9 m* A2 B做法：
! E; }. ?4 ~1 Y& `4 x6 Z1.醃雞中翼半小時；3 _* f" {3 P. K7 T- z  h( k
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
3 W2 F8 L- V6 p6 f0 s( W3.盛起雞中翼，留汁在鑊；# j* {: K' ~& v: q% z7 p: w
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 p( _* x- D; d, H
% t! D  T( @) {+ J
沙薑浸雞翼, k  a: k2 D1 b/ X
　- H0 s& P2 E( s
材料：( W- f! Q& n* ~1 B+ `( A; A
雞中翼1斤
3 x# P0 T7 p3 H+ ^+ ?花椒1/4茶匙& N& v& Y  X4 [' R  G; j
香葉2片
! P- l) d% v# y  M紹興酒2湯匙
' \. p- a. Y5 O3 c8 K沙薑粉2湯匙
6 F; `/ g9 E/ R. n, w4 e八角2粒7 n1 f9 N% Z, E1 W2 g
薑4片+ r1 U- p. k* T) v- g1 C& o3 Z
蔥4棵 ! F, ?- _3 ^. k. D4 t/ Y
　        調味料：
. y: U" j6 y9 ~$ Q鹽1湯匙
2 b# p# m' o, J5 c/ v; n$ U雞粉1茶匙 & ]! n0 V) z/ g7 @
清水約6杯! K$ V# w, d- Z; G& ]" a
砂糖1/4湯匙 / m" ~3 K4 Q# Z3 ~
生抽2湯匙        　. ^# Z; y! Z' R& j0 D
做法：, X# G. ?6 b5 e' H% l% Z+ Q- m( N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
7 T6 ^; ^' D! X1 l) Z4 ]+ Y4 Y2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
! W$ C+ h% T- V" I0 D% z4 f/ L7 |3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；. G7 E) {+ D" G! D3 r
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。* Z; |) C* a# @+ B9 O& e- T

. U" D0 j1 i, m咖哩雞中翼
9 ]4 e* _. f/ Y% X; ?- I$ g　
0 |% N2 f1 m" `: |6 E* C5 G  q$ ]- t材料：(2-3人份量)8 `5 v1 \; j  P. Z7 I6 S
雞中翼一磅(醃半小時)# k1 F4 Q& y; A( V
薯仔1個(切件)
/ e6 e0 d8 E' X1 A* d$ o" S8 b紅蘿蔔半個(切件)
& `, M3 a5 R" R( a& e, e' k) m3 g椰汁半罐(細)7 p( |: Z: u% E5 V% [  T
咖哩粉1茶匙
' i- o- H4 P7 |+ k4 g  p　        醃料：. `& }9 E! D, S: p2 Q; B1 M: J
豉油1湯匙0 ?3 ?' c- W, a9 G, j+ v0 b
糖、豆粉各1/2茶匙- w- y  `/ e8 o' I6 ~- `' b9 q
酒、生油各1茶匙        　
! `2 }. _" ~9 Q1 h+ ]: F做法：
+ [  B0 d/ f$ @1 r  \1 t5 z4 K1. 首先將雞翼煎好，兜起；
0 l, @6 c3 x- Q+ o, J2 |2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
" N% g; a1 A% ?  |% C- l( ?. A8 P3. 將雞翼加入同炒；
& ^$ u& A& O4 L4. 加入咖哩粉兜勻；% h6 x7 f. z+ G; R: X
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
5 s. K* J) I& p, A: m6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
  G3 ^4 U+ I& n7 C0 ]. d9 f' A4 q
小貼士：
5 R& E2 n& ~  _& F. Y$ T煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
! u2 ]2 L) Q2 C0 M$ T　
* N. B8 }, H  J$ D, ^" `( p4 \: u8 G9 U  Q0 H
芝麻雞翼
7 N% I0 v! H$ p　
3 f2 N0 R5 Y; X2 A材料：
7 _( Q& H3 z5 u" k' z2 K0 N雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻3 \6 D8 H1 S9 n0 C% T  M2 F8 ~8 D
　
' i" @7 e* b) I- p2 J# |　        　( ^1 _% f" g, v  Q& ~$ ^5 F# z
做法：
6 w2 b% x4 E" h. y! q) Z( P( r1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
( T1 @# v+ G" \2 T* |4 G$ u5 V2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
; @" d: w- O6 ~! c4 C1 p# e9 ~& a7 C# Z% Y& ~
花椒醋雞翼
! |8 W, p: N* z8 E' ]& n　/ M# o  b, e8 L4 q% k
材料：(1人分量)
+ K$ o; ]* X% c/ w3 C0 }雞翼4隻
& ]3 ~- E/ Q! P* l5 `( k1 Y% D辣椒仔特辣辣汁40毫升% [$ U; t, o* F
花椒6粒
: @1 Q9 [  y: M紹興香糟露酒100毫升; g& t, q& H# i+ J2 g
薑片10克
* s1 M- L# S) z0 g5 _　        　        　
$ _4 T8 g9 G) |4 f; a: y  Y+ h做法：
! r' F# l/ E: n6 v1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
. u% j" x3 ~3 c( l5 Y2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% B; p& X% {+ }- O% x8 |5 L

. z2 j! l' \9 O1 w花雕醉雞翼
. g# l% B7 [8 b( d　
9 Y0 W- U4 [% {- J: M材料：
, i6 W  d2 l- a( C$ H2 }雞全翼 1 5 隻        醃料：
$ r8 t( a' M4 P) j& w鹽 3 茶匙 & `: q6 Y# O! T4 y9 @
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒4 s& l4 t  X* M" X% g& `6 Q5 A
指天椒 (切碎) 8 隻 $ V& u, X* e& }9 m. P: Q8 W/ C
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
$ m" N" `6 _3 a6 \  r做法：
4 H1 u" T7 K; g$ E- v, j1 P1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
0 y1 E! @; d. R4 A5 r2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。+ H$ ]- P7 Q  V! R
　
7 @! f# Z2 Y6 [＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" @+ D# y) `" W* d. {" p, G' j) v8 T
金菇蟹柳釀雞翼
0 W5 n% _9 M! R2 C/ Y4 a, [5 C　6 l+ z9 t: e0 S! q1 p' A
材料：
8 r) e) m+ g1 ^6 K雞中翼 1 2 隻
& ~' w* L9 U- Y金菇 1 小包
" h1 T) y, j/ V$ ^+ {水 3 杯 # l7 Q8 T( b$ B& u& z  r4 t$ ]
椒鹽 適量   [$ k$ B' \" C, J  H/ z$ V: H
蟹柳 4 條
( R" [' a8 q/ y1 g  i& b1 P  M鹽 2 茶匙 " n/ o3 s8 r, h
薑片 1 片
& |7 l2 H. j' ~# Q油 1 湯匙
; l8 a9 E) _+ L% J6 }$ F# Z5 a　        　        　' L6 T$ c( \% J5 ?# _% \
做法：6 R8 J4 R( Q( _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 c- @9 F$ [  V& l2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / J& H% L6 ~: n& X( e8 {
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
5 o) l- ]5 v) @) I+ W( {- p: A4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
7 i0 I4 \4 @8 P5 J. x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- y' g$ M( E; K+ p9 ~0 A( z3 T
. R* \% j2 q9 X3 s2 J8 R9 Y
炆雞翼
* F6 n) Z% J2 g　
! Q& g! @9 W5 w: e5 l$ i; B材料：
* q( W# [& ^; c. \& G* {% |雞翼 (全隻) 3隻
- h, `; Z+ y5 q- V薯仔 (中) 2隻
9 V; ?+ W$ _4 G2 p8 p. V蔥 1棵        9 V/ ?) V8 M6 w* P; G
調味料：3 w3 F( V+ `; C' K  a
糖 1/2湯匙- D$ i) f9 m! d, j
老抽 2湯匙
: T1 c- Q* k: E# s5 d生抽 2湯匙
5 x) t0 E6 A0 l) t水 150毫升5 L  x) q$ q- o6 G# k" [
　/ |8 |$ E/ S+ g2 \
做法：! c; E8 G1 ?: g4 `# b* \
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。4 P  ?! ]! J2 [7 q6 j
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。8 p; F2 d& d0 f' X
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
! M* i0 t0 S, u( R: J4. 加薯仔再炒2分鐘。; e9 |1 W( Y4 o( y" m) P
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
# m" n' @2 `* b, H  Z. x6 p4 p9 f6. 加入蔥花，趁熱進食。+ c9 |8 M* U/ P& a

( u8 b- z) y8 S; d: O) W+ S4 g南乳雞中翼
0 o4 Y& C5 [& f+ J" D　
  ^+ z4 _5 a, T9 A- U0 X3 T$ _' Y5 n! ?材料：3 B5 Z1 {; P  P6 F& V& Y
雞翼１斤# w2 E7 `, \2 O3 h5 l' C/ h/ u( ?& i
　        醮汁：1 b* Z. ~9 }8 K7 b' k7 e
南乳２茶匙
1 G; B3 Y+ e: g& \* K8 w6 J五香粉適量
7 o0 E/ o/ A$ o4 c7 |8 K+ q$ J麻油少許
. {, G1 o8 o+ ^6 g( \' c糖２茶匙        　: x' ~+ `6 ~; n
做法：7 e) N- o- j* ^1 ]* k
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；4 R9 W9 P* P$ V
2. 蒸熟。
, m: R5 I/ A7 ^! C+ t
- O  o% _" n5 q3 \1 C) E咸菜雞翼
  @  b. n1 a9 u3 n) v; g" q　
8 r* V" @2 i7 c2 H% R材料：) F5 W; a5 d( L: Q% `/ i+ f- H3 h
雞中翼
- |$ V3 J7 ^! |9 w! M+ h  n; C9 Q咸菜
4 N! x  |. ~& q& \# Z1 N( L7 ^紅辣椒
, q  |; P" B* c" }4 X' ~(低咸度和辣度)- A- |; N, J  z/ r% s7 y  n
蒜茸
. j6 s' H" z6 m, u　
; Z* O! m0 z  a& @! r+ p; L/ H　        　
+ i. w0 d% F  K; e1 q+ y6 B1 [做法：- p* o5 L  e9 i, m6 L$ D& j
1. 雞翼一開為二，先行飛水。" X% {+ C( z3 J$ U/ u
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
. P, T2 U2 f5 G: ?- w$ ~" D( w( e3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
, {  P: V2 f; K, `7 A. t4 S+ b8 a3 S/ i
柱侯雞翼8 {  o- d) _- R% W: `( R
　
8 b  ~* g9 `& f; ]2 G6 s; r$ Q  h材料：
! b& _; F" W- X2 C- X9 P雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]* d/ |( l. D# A, l
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. z- P/ v7 `3 `) _1 @% t4 g甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+ W$ ?$ ~$ q. a& d. T4 j9 Y2 i1 v
蒜蓉 1 湯匙& Y" x6 P0 _! N7 n7 v, Q
　
. ]) w! n8 ?: f( d芡汁：- E/ @# v# B0 ]& g: M  B
柱侯醬 3 湯匙7 `, P4 O$ t3 `, a6 d+ L
糖 1/2 茶匙
) z0 t4 Q$ e1 x7 r水 250 毫升6 i8 i* k- v" f+ \$ l4 w' l  H" H

5 r5 Y) i1 C; B+ W* ?做法：3 b! L; ~# @: P' j
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: t9 ?5 A1 D8 d
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
4 p* m5 F% q; h- i0 t+ U6 w　  E. }; X" f& D+ w& G% q" s' e
蠍評：正！簡單好味！$ T1 ]  {7 U0 p+ a8 G
+ T4 [2 O2 ]. z
炸雞翅, v# L9 ?: d; g
　! H9 }2 k7 V! D8 C' c7 P% a; {2 B
材料：
+ r8 x5 e' v7 U0 B6 f! d& \* R雞翅8隻; ^$ C. J9 N% b4 o2 T8 M
太白粉少許  w4 N& E6 z0 J! t* P' j$ |
醃料：1 Y* |) K$ e2 N2 i  F
洋蔥末少許; F7 t' b$ R5 Z& q, a
蔥1根
0 u* Z; t' \8 D+ d# A5 u& E薑片2片; P& L, T: X& A, L
酒少許
0 J0 Y/ L. p: K1 S: {  g雞粉1/4小匙
3 g' v6 K4 h& C" X黑胡椒粉少許- n9 q7 d9 J* `
鹽少許
' P4 _* B! l: q: k( Q6 T　
9 ?0 C( N$ n: C7 D  r; s4 ~6 H* b作法：% A5 U* i) M( j0 e6 S7 U
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。. H: C; p+ h7 D5 O$ d
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。" X, d4 i6 L$ m* C
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! @2 }, k. i- r: n8 q! D- N4 ]" I  T
9 g% I# ]4 R: ~
紅炆雞翅9 b; T' n+ f! l9 K) V. }; d
　
' K; O5 [, t% t+ e" z5 m7 e& V材料：  L8 m$ k' o+ p' S
雞中翼8隻
, d) I" l% W' [薑、蔥各適量3 {- x# j! ]$ U/ [8 y& e- `
醃料：
  b) _$ c& {( @$ b& u; P9 j" J" e9 w酒1/2湯匙
$ L9 S1 I7 [2 [" c- F' p' J) n生抽1湯匙6 |1 K# e( n0 r, @
胡椒粉少許
$ {0 D! i* Q1 h調料：
( \# x, N0 `+ k4 C蠔油1-2湯匙8 ]. J; M1 B8 S) d# ?
糖1茶匙2 V3 ^- T( i! Z$ Q3 }# m( e" T
芝麻油少許
  v, {  ~4 N# k* P做法：
; L: `% J: d4 h0 C9 \1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
/ E. x1 ?/ u+ G* c1 Y2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 3 @9 \7 ?! g: S6 K5 x' K& O* G
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
2 d2 y2 F' O: B" B% Z' o' v4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ! [0 C. _: C) q% T/ {
5. 取出，即可食用。
- T. H8 y, I/ K$ `0 y4 K7 ~
2 D/ T: q9 d/ i" W+ [  `) z3 M香茅蜜糖雞翼
& T: g8 {6 G+ l; H8 j　
, P3 M6 f, p* k7 |* v% t材料：
0 b- m5 V6 O# X9 O1 X( P# g雞中翼1磅" c1 X6 f0 f  a# v
醃料： ! M! }' O; b/ q, _+ `1 R
醬油、蜜糖各１湯匙) w! a& g# Q- h: W
蒜粉1茶匙. ]& X& E/ e% D4 g
香茅粉1 1/2茶匙0 M: D3 J8 b3 z
魚露1茶匙
$ c/ T0 M+ A  r% Y- J0 R# Z* Z2 P鹽1/4茶匙( |4 r7 ^8 H* ?
麻油、胡椒粉各少許
  T& J5 m# b8 l　5 e; M- O1 Q% X$ S. u* q
做法：
+ Z% ]6 f6 Z( m6 i1 i0 r1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
3 T6 n: }( S) d! W5 @2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
! @1 c: @/ Y% I( T6 d1 y  u- @& e
+ Q& X, k, y  a  H% ?  t2 }3 z香菇雞翼
, B; a* |6 H7 t% g! z) k: f　( \+ I0 m2 s5 d( H; C  o* ]
材料：0 k% \4 D  T7 d) l5 u
雞翼
$ s1 {6 w" B! Z* }  d! T$ u冬菇
7 v. Q4 O' z, ^8 D1 P3 |紹酒, V3 _9 N0 u" ?6 S  r9 x
高湯& m! V. p- J- g, F$ m
蒜茸
4 w9 y% C; X+ V3 ~薑茸! _- J$ ?, f; G  }1 r5 E/ ~6 i
　0 F: V) P% P% @$ R* a% K% N
芡汁：
5 H6 I, T- F. y+ n# k% c7 I; o% x生粉6 H6 C) x3 U# B0 y# g  H
蠔油
' f; y+ n$ c; x9 v* f4 d　: U" F$ ~6 b0 j) _
做法：
7 U' C  k9 y+ D3 O$ Z* a) Q1. 旺火起鑊。3 y# D6 ]4 u+ J
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
; K* m: h6 w, W! X' X, I7 l$ s6 g3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
- A2 d9 _( ?* K, v1 l! b
- U% j, Y& o% p1 |" f( H, H香煎鹽焗雞翼! f4 u4 n( d; }
　1 W8 Q2 \) [3 j6 h% G% I
材料：
# p( `! U4 D' e% @% q雞翼一磅5 a9 p7 V& j2 l: {1 m- H, N
鹽焗雞粉一包- V7 n/ M' c6 y0 A; s
糖小許6 M; {, D, ^( g: @0 K0 z3 @+ [
豆粉半湯匙) @2 @( v# c4 H
　2 F: _. [4 H7 q# d
　        　, {+ N; H$ J4 H" H/ L
做法：' a6 ]) P! a! ^
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 `. e) f. a- h3 o2 U, I2 D2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$ W! d0 j4 h5 N3 i4 ?& ?! E7 {5 h
7 F3 V+ h3 W7 {2 c; ^香辣芋頭炆雞翼
4 `, f* z# P6 ]1 A+ Z+ Z* Y; M+ f　  e# r" P, V1 T& `
材料：
9 p5 [. H% V  h雞翼12兩 , @& k* i0 l( Y6 n2 }$ ~
芋頭半斤: D. F' o) K9 J
蒜蓉1茶匙- v2 \! u& B6 y. a
辣椒少許
/ D  O/ }3 z  ?8 w# n9 e: V; Y水1杯
" L6 U, ?# w4 f0 ]) r9 O) N鹽少許6 ]4 F& v; i: R. E6 l
　        　        　2 R! s7 G' Q" D; e
做法：* N/ s/ D' H; V, S( m) G
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。$ ]4 I1 b" z# u$ ?8 p  B
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
7 R; z" p+ y& l; d9 j0 y3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。  k9 Z+ l/ }7 c4 X( K' U+ P0 r1 G4 _: D
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ `6 Z; d- b: J  E　
9 V8 Y% l5 `$ z: B( a. Z! c功效：
( i5 K0 `* W" V2 B芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
% m$ D* Q. `) ~, Q* C5 H" q& p: {* Y4 K9 |. O$ L' Y/ e- G
香辣茄汁焗雞翼
& c( C" l* p0 k/ \. p　
1 J3 r% M  K2 C- j材料：
0 S$ X- y: F( T2 V3 e' Y急凍雞翼一斤: D- S# Y8 ]4 ?; M8 H1 x
蒜茸三粒0 j8 b& N( B, ^- P# t8 {
茄汁三湯匙
; F3 g! I7 X) M# l, L醃料：
" D& p- b4 {  R+ L/ f辣椒粉半茶匙2 _+ B" T/ k! J6 p3 c5 l
鹽半茶匙
4 t! a  Q, U( G糖二茶匙$ v8 m0 E; w3 Y' c4 o$ S
古月粉少許" g$ p& ~. S2 Q3 Z/ r) o" _
　
- w& e# H  ^$ h/ p! K& ?做法：( q9 V% G4 k1 V2 h
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
! k$ Y# A5 G$ s6 G" W. H2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。9 e$ l' P  g- u9 U5 G
# I- ^* y  I4 M; y
香辣雞翼
' y9 c7 [& {- [" B* `' D! Y5 G　8 a" [) C% p1 J! [  c: \6 O9 w
材料：
- F8 N8 v3 \" O. F雞翼適量
. A! z6 v/ r( T5 j1 P醃料：
( a- L2 o" U" t2 B  \. }! F" _. l0 b莞茜３兩8 |4 q+ t7 e' ^- }/ {
蒜茸１兩+ N  N5 Q: Z% R  j) X6 s. s
味精１兩: w  i" e# N, e7 J2 T
糖１兩, {% x3 X1 b3 q* m/ b' G3 d
鹽１兩
( N7 ]; \5 }% G6 w' d５隻紅椒% O7 n& z; j, ~0 x' ~! q
花奶１罐) `3 c# ^1 P+ ?! R( l8 n5 X0 x
美極小許
* Y- s* K& i: e, j  A% m1 ^% x麵粉１兩& E. Q( R- |$ ?# t# o8 T2 L0 m
水1/2斤
* m2 @9 X4 E! I! {" z　: X- `4 `1 ]3 N$ v: T
做法：
" |! a% K  N" \# A1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
% ]' X. R9 e2 Y0 C( z/ n2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。6 o0 t0 W. [7 A' Z
& I: D0 k. ^1 O8 a) p
栗子雞翼
. f" a2 F7 @+ v0 M$ j- q　
2 C4 W& V$ o4 h4 Q3 |材料：+ t/ e- Z" S( q) B
雞翼20隻1 Z; w$ H! W/ o, t8 v
栗子1罐
/ D) I9 v6 P9 p3 U, m! K蔥4枝
! ]2 @6 ]& t5 _薑4片
8 L$ y7 k, @4 \* d# |$ c% d# g) P. W桂皮20公克) T: u, W5 f. c& s: t5 Z( h
角4粒        醃料/調味：9 S) I7 w" V* o; X: `3 u
蕃茄醬5大匙8 \: Z) v+ {: B' B, u; M
醬油2杯' ]+ K$ d- \% h2 Y3 {! E7 q- n: r
糖1大匙
0 E$ Y; h% w. L) S: R! b, n米酒1大匙
3 G0 j; Z9 Q" P4 S2 d) F水10杯
: X: r2 ?% {5 n( b% z味精1小匙        　
6 r$ U+ J6 `+ s- }! T做法：
; B* y1 u2 y7 N1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
: F5 R1 V# C$ r- R. @/ t$ s6 H2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 @2 n4 N/ v$ m3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
, p  T  ?% e* {/ K& r4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ x& d& P" y4 Q& b: d6 Q
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
, t% K+ C" z/ \2 _3 B& e: b) a8 ^. t! P; j4 ^4 `& k
泰國甜酸雞翼: z& D# J( q0 B1 ~7 Y# H
　9 W6 k& V; H6 m* s5 u
材料3 Q) s$ K& x3 p/ l3 ^
雞翼1磅
. a/ k! h# z: _$ T7 ~) u' v泰國甜酸醬3湯匙+ T- l8 ?% H2 d
水2湯匙        醃料
2 c) g2 H) F* A5 V( q9 `8 L& u5 m生抽1湯匙
/ U3 N9 X- X! F" ?生粉1湯匙
1 p" |# X0 D6 g  _$ @糖少許
4 K* z/ U& Q0 c6 p3 x, W" F胡椒粉少許. b8 G/ n, r4 _7 `! S$ L) h5 e+ Y% V
酒1茶匙        　- b' j1 B) s, m) e* v. ^
做法：* C8 Q8 u6 @3 l
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；4 U6 k7 k* b1 D1 w, W
2. 甜酸醬用水開好備用；8 A1 p5 I5 R3 {7 a8 l1 H4 @* N. s* S
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；% P+ w, |# `6 M* ~! m
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' T" e. M* f7 u* P; ?  i

( |3 R5 h8 V6 A- {/ A+ t海鮮醬焗雞翼2 o' c8 o- }$ _
　( M2 ?8 M, {. @% R. q
材料：
) t0 j% W( c) L9 {5 j$ ^; u雞翼 300克        調味料：
5 _3 L" G$ }: y/ L  \, U海鮮醬 4 湯匙
3 T- L; x6 ^) P8 u( B3 C水 1 湯匙        　6 X: v  b3 T9 j! S& j* a0 ^6 y
做法：
: I( t5 H0 p+ Z( O6 X9 z1. 將雞翼用醃料醃數小時。" n' V  H2 {, d3 x2 p& k
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. f4 R' ~  [8 ]1 T% N5 |+ r1 o6 e: x3 w% l: Y3 [6 c8 O
烤蜜糖雞翼( M9 l# y* Z% D. g2 `
　
) V: l, X0 D  H( b材料：(2 人份)! A$ b& I" Y" |4 H! O+ i) y8 d
雞翼10隻& `, m8 s2 S0 k6 v+ n" L$ |3 M
豆粉適量- c1 X! T) s) c- [
糖適量
! T. t  h1 Y1 \* P% M, g; c豉油適量
6 G7 R4 b% @3 @  Q* p/ g蜜糖3湯匙
' g& W4 I* r( J" G3 c% r　        　        　
3 H4 G( q( N) c做法：3 g  O5 O- Q. T8 ~4 J
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。5 M' d) w3 X  _
2. 焗爐預熱 230度。
* p- _, q/ }) l/ ]6 H$ ^3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。+ v7 {  S# p: u. X- i
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
+ N, m7 X* ~: @
; O; G4 {4 g% S! @+ K' J小貼士：
* y( d3 Z' Q8 t2 D6 H1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；' T* f" g/ h% P/ F
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。, g, C) p  f5 ~0 z
. A* k" {  F; m* Q) {$ N) j
烤雞翅
- C8 J( v9 j' h( G　
, Z, r& q+ I7 h; k; F材料:
# G+ J7 m6 _, d% h$ C! g2 @水 2杯
2 Z. f: S* ~! K5 W5 z, E玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
/ P& S, ?: A; V+ S4 q/ V5 w$ }  u蕃茄糊tomato paste 1/2杯5 [: \/ ^) }$ G- D8 ~
醋 1/2杯( D$ e3 @1 N5 N( m6 J
糖蜜 molasses 3大匙
; `1 w6 Y4 k/ I2 P. }黑糖 brown sugar 3大匙
! N' s, N7 f4 h! W+ ]! p6 L煙燻調味料liquid smoke 1小匙
+ X% l' Z8 r% P# u5 @鹽 1/2小匙
. N& {8 K' u3 W! N! \& w洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)/ a- N- I; [8 _) V7 e% {
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)1 l5 ?1 H$ u' d9 I, S
紅椒粉paprika 1/8小匙
7 E9 B8 Z& |, D2 J( H7 h香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
$ n% O) i* O* B; k" C& Q' _　        　: ]1 Z5 o7 D7 ]" a+ y6 ^$ k8 V9 G' M
做法：3 [9 r: J6 C5 X  z1 E! s& {) D  R3 f
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；5 M% V( P1 J. f6 q/ ~
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；; ?1 I# e$ y1 H4 U
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 v, S% N1 P$ u1 N' ~5 p( f* Y

# w9 o, h; ]7 Z* R. ~素釀雞翼
+ O4 U9 S3 T: Z0 M+ w　9 Y# G1 Q* Y0 Q  S3 `
材料：
5 S! ]0 h& \. b2 X, b4 f5 Y雞翼一磅* b' h6 ]1 d0 {4 j/ U% {9 r
竹笙三錢
& U- P+ k, E9 P1 N7 o' u, v雲耳三錢; Q; C6 ~. Z4 B
紅蘿蔔半個# J6 }9 _0 w9 ]% S! C
調味料：* V4 e& I+ h! I( I
蠔油半茶匙
2 ?. |" c# `. ^7 C鮮露半茶匙
  y: D/ Y  h4 y$ ?糖少許
, D7 l# Z3 |3 W* s. Q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許, d1 V9 H' M+ [& k. N; M8 |# x
乾蔥頭3粒
, Q# ?) T5 I. G3 F2 w# e  x薑片、酒(少許), Q7 q' Y4 e6 y! B- g
生粉1茶匙(後下待用)
( T6 G3 N% G7 B- h　, T! Q7 w$ B2 r( K1 I
做法：) V& |* X3 q# B1 Z4 s  ]
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 + n7 `- s5 E" x0 o( z$ `
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
1 Y" h* Y" t, v: E3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 1 a0 x3 z: i9 V$ y
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
# f9 b- X& e, a& r　
+ v0 t8 G' o: x3 k小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
7 U  ]5 v7 H3 C7 Y: S5 a  z
& [5 R2 i! g' @8 t9 T  C8 R0 ?8 Y  H% b紐約辣雞翅) l7 h, Q, g9 `' F: a
　; a) E7 f2 i% U: u) ~
材料：
- D' ]. Y1 G  ?: J# l八個全雞翅 (去掉翅尖）
" f3 n" n8 S% W% W一杯麵粉 5 X0 H& l6 R" |' L: i! ^/ T1 {
一茶匙蒜粉 $ W0 k' Y, o5 ~$ s0 ~
一茶匙黑胡椒粉
0 O( m9 d" g1 g0 {1 a6 [' x半茶匙鹽 - h' }% D; I5 W, b) h3 h. F
三湯匙牛油 6 ?: n9 U4 v0 V% U$ o
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
8 \- K$ ~  u3 J6 M　        　        　6 i- s, n$ y" x9 K( w5 |7 P
做法：
2 i0 o% _$ q" t% {1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
: |' H8 |3 b% v/ ], }" C( L2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
6 C1 ~9 b$ y+ I" ]# h3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
; m) g! R8 Q/ T+ C2 M4 J! R9 Q0 k4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
. M1 j; m( G. t+ l  v$ u2 y" e- K* k
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！  H7 l9 x  i3 S7 G8 d: `1 L% |
1 ^; B5 Z, N- K; f$ z* ~& d
荔芋燜雞翼
/ J5 s8 h; l7 e; r  H; f, G/ V　6 y0 \. m$ p! d; W/ s5 W4 u
材料：" B2 z+ U4 L6 b% c4 a3 b
雞翼4隻
6 ~* ?  B) r) V4 I  B' ?荔甫芋250克, ]6 p; G/ G7 k3 C% d* t- E
蔥1棵
% Q3 v- E9 j* G: F4 ], p( G3 D蒜頭1粒
6 X) |9 C. j6 B  p) D! T% r3 H4 L薑20克
0 F% n+ o8 ?. H  @5 ]水500毫升( Q! S5 G! X8 N9 s8 i: H4 V# g
　        調味料：
' g& K2 E" i: K% a1 b9 ?/ S6 E鹽1/2茶匙( F: H: e4 q+ v, Y
薑汁1/2茶匙4 ]" n, A% }: {5 }5 D
酒1/2茶匙. p8 `6 p( j1 h+ y$ Q1 R9 M* |
胡椒粉少許        　. p- V3 t$ h  Y2 D6 O
做法：8 y7 x) B; J" X7 @: h
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
9 O; i9 l( z9 z/ W9 b- e2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。4 s2 ]$ n- E% P# O4 F. h3 F' o* W% `
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。+ Z2 r- C3 H3 `+ N5 [; m% H
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘! O' n# L' [3 o$ K/ {) l5 L
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。8 E  }1 e3 U6 R% a
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
& {8 y% A3 L2 o* m4 S
2 q- J4 d" D8 z茶香蜜糖雞翼
3 [8 c( M; d/ N　# A- Y; ?% S- x: U" G6 Z( R
材料：* [$ z! t" B  o: s5 P) i
雞中翼15隻9 w) O- M5 Q& t1 N+ }8 b2 B
生薑4塊: L5 R% p- W7 B6 W, b7 x
碎冰糖少許) M2 u5 e" d$ g4 e
茶包2包
% `) o$ Q3 Z6 j6 N, R; A蜜糖2湯匙. `( y8 R$ N1 {
　        　        　
2 d) h/ }! Q: Y做法：
3 l* l- S6 m) {2 y1 q1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 U7 P4 s9 `, T2 ^6 c2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；! C. D* O  T; c+ C
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。) f  O  {+ E& h# Z1 C* c  q

* L  {) V& t* A彩虹鳳翼1 F  H- M( S3 _7 _
　2 i5 [- h% ^( m; p1 b# R
材料：
3 k: T9 g) \# e2 G# J! k雞中翼１２兩
2 h0 ~$ V: o3 U% T7 U, l8 |冬菇３隻1 J; P7 {  ?9 @0 @
紅蘿蔔１０個% |+ Y/ p1 f" A( @' D: N5 Z( E
西芹１枝! c# f) u6 X+ v. _) y2 e
金菇３兩' c  C7 S0 [! n( U% W
火腿１片
( c, e& f  Z  O+ x* L9 c& |4 x蒜茸 1/2 茶匙
( p3 R" T' a! G  j' r9 |; n/ e6 M蔥２條（切段）: W6 G6 S' T) v3 k5 H: q
　5 H# p. X/ O: ^6 t( Q
醃料：1 X1 W+ O# A6 l/ `. ?$ ?/ U1 C
薑汁、生抽、酒　各一茶匙" c  {! e4 f, p1 H, K% h
鹽、糖　各 1/2 茶匙
1 W- h0 Z/ \* I* `2 s生粉 3/4 茶匙8 j& E' X3 r+ G  y' S" J+ c
芡汁：1 \! d# L& K2 O7 D+ T5 y
生油、蠔油各１茶匙
% x+ T8 L& h( J$ k生粉、糖　各 1/2 茶匙
) |7 h6 m% P! s: y; r1 o2 V( `水３湯匙
5 X9 K  B3 ^( }2 w9 c7 P4 p. b麻油少許
7 @9 n% Z( I( i3 f! n+ g& u& }做法：' Z; ]+ d. ^6 G# A- j$ V
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。3 \0 G7 H! o# B; m7 _" S$ }; [
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
% J* W. G2 a5 ~9 Z1 v, {( v3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。6 _0 t% X; U' a' \/ h; s
0 {/ y% l& n) ~; p, D% U+ U. o
梅菜炆雞翼5 d+ u( S! }1 r" p3 b
　3 u/ k, _$ ?- D8 R$ ]! L5 |
材料 :
% }: J+ y, {# Z/ V3 b) R# O雞中翼 8-10兩
; |' ?' D/ L3 `+ s: G甜梅菜 2兩4 c+ c4 g/ n+ Z) M# ^4 u0 r- {
蔥(切段) 1條
% {2 V6 {6 L' {) J1 K' E) M" |薑2片        醃料 :* A4 i; E1 S5 Q7 V+ O1 w" P
薑汁、 酒 各1/2 茶匙- u1 H3 ~- k1 z
生抽 1湯匙* b* ?" U' B2 T
調味料 :
8 {8 @# I% Q! U& K5 |鹽 1/4 茶匙
  q% {0 N( J- w. J水 3/4 杯' ^5 y2 ]6 ~% Z( m+ f0 |# g' ~
糖 1 1/2茶匙
( I# J4 S8 q9 \0 r2 M生抽 1湯匙
* T6 t- R% r) s) b% S- ?麻油、胡椒粉 少許
* j4 F' R$ `  c( }/ F- `' x- v　
; X) Z5 }' ~, Y0 z. h' w; t/ W$ Y& m; w
% E- ~5 h: l! P8 E' \7 C4 f: B' y
做法 :
3 k7 S8 D# ~9 q7 w7 E1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 D+ \7 C0 q9 s
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : `1 W3 d% {. a6 N! q0 |" k: h1 C. t! R
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。1 ], _5 Y2 ]' G  J  j
4 O0 u, Y/ I; P/ {7 V6 E2 s& L
豉油王雞翼
1 T) F; i0 \. d1 l7 F" V1 Q/ P　
7 K7 ^8 x! X1 {" Y材料：
0 [$ G8 o- `1 M# {7 d雞中翼10隻
. t! M! E' i( [蔥、薑、蒜粒少許 $ q' f+ z* o' [" B
老抽3湯匙* y+ x- j+ m0 e( N) B
豉油3湯匙" A7 j9 |' J7 b! t9 v
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- _+ g3 ^4 \  h8 D冰糖一舊
' w2 c; y/ g/ k$ j  j8 w4 g: _白酒少許
  R0 Q" O1 q( j) ~2 @- ~　3 w2 y! v4 C. }  A# S. Q
　        　
$ A2 U4 D# g2 v做法：: l  g3 m# V- ~) P1 D# t0 W
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
$ p  O' H) x! T, R, I2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
! m9 v8 q* W6 v$ x; O& q3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
: O1 O" ~! Q) o  J# V5 [6 \4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。4 y- X  _0 }1 n

3 B% {4 q3 v  w* ?* ^豉椒炒雞翼- m7 [1 n% y. X- N0 l0 k
　, f1 h8 p7 }% R7 z3 g6 H% [( w
材料：
, L( o6 |" r+ Y) M/ s# s5 m7 @: D雞翼12兩: l7 g+ ]3 u5 @
洋蔥半隻
) S3 X& W( I' S+ b' A6 u% D紅辣椒１隻
' d- F  s6 Z4 j% t3 \青椒１隻
1 y. _3 h5 _( I1 W$ c2 A3 \0 o豆豉少許. s' B! X4 H9 O- w, D! s3 g! A
蒜蓉少許
4 C7 [5 k- l' q　        醃料：
- x, o# ~1 S! [5 j. T; P生抽少許
# v' [( E% G( S9 E# U糖少許" O: U$ A8 G7 p8 ]7 P0 J0 O
生粉少許
+ V- e2 r7 k! B( V1 o0 O薑汁及酒少許
: x7 D, h! l4 W$ m8 _芡汁
. X5 `5 F/ ?8 }7 y生抽少許
7 I, D0 j0 Z7 s6 N& r5 W生粉少許
7 A& W/ ~. u9 t糖少許' K8 L2 d! C/ W7 t! e
水適量       
! X7 E1 Y+ O: |. z. K做法：$ N3 n" ?' d3 J, R+ @4 y3 s+ {
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 4 K0 A4 \  m, c- A9 T
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
- F4 T0 j' [+ ^  `4 A+ W3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
6 b' V6 W! w' i2 v6 F# p蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
* y# c0 w3 ]% r6 v* G- Q) o3 q# \" D# L: c

, i! s& T3 E2 {; T6 Y% {  C  N醉雞翼4 @& U' s! Q; U6 G
　
. W3 L( [( I: N, u* T7 I7 V材料：9 C7 |; D5 h( \. N0 P- @: x7 l/ Z
雞中翼2磅
- w2 K# K% C+ f. D  y7 l) |醉雞汁8 E5 N4 r: j2 W: T9 `; O2 Z1 z
薑蓉
+ n$ b  _1 g* A) k$ J! S冰
# u; S* V: R* }0 \' @5 |　        　        　
( x! o: z. d0 z$ X* W做法：
3 l. ^8 i/ k: F8 U9 z1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' M- I0 Y3 h" \/ d0 e4 |2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
; ]6 ?: y. F- N. g. B. {* `3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。" i. V: J% @0 S+ L
/ ~$ F  o5 J& f* `7 {# @
鹵水雞翼6 U, i' O' e7 ^2 J4 @
　/ J! s; Q) h% i. w
材料：
' c, u. B  b9 c% O, i0 w" p9 z雞翼適量1 E  g  L& i+ Z( N, v" c( M% G* {
鹵水汁材料：) n: b" ~& W, E# c: }5 Y
水、生抽（比例約5:1）1 T. C' E$ Y( k5 v6 `  X, o
老抽. h9 X5 T. ]7 [1 k# F
花椒
9 k: h2 Z8 n5 G" d+ _八角
7 h$ c9 |! U9 U2 M& ~7 T! D9 M! ]- U8 u  M草果
2 L- l& t- L" K片糖少少( S% h8 z, A( U* S3 N) f
鹽(自已較味)* q9 G6 v/ X4 ~9 ?/ j
薑
' E5 M7 d7 X/ B/ e' D# ?蒜粒" q( O2 E" b# X- A
蔥頭8 Z! d) `+ y7 Z, \) G" l  j7 n' a8 d
　8 A  I) L1 @) l5 o8 F# \
做法：( i  ~' i6 f7 R( Z; b
1. 將雞翼飛薑水, $ Q: K$ d7 j+ V3 h/ d
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& N: a5 }2 X/ [. G9 k! F' m+ _0 \
" ]/ J" r% ?7 m% V+ u, n簡易鹵水雞翼1 ~4 Z& ]: J& `: q" _
　$ [3 `: v: \% {9 L* F0 ]5 ~( N' w
材料：6 A; A* [3 ]- z8 A4 j/ o
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 6 L4 @4 ^) i' g: k* @
清水 1-1 1/2杯
% J4 }, s, m, M+ k3 p% k$ W+ m2 f雞中翼４隻5 J0 Y, ?) ?# Z0 U
薑２片. T! i! C  D4 g' e; b' o
鴨腎隨意        　         
# P8 u) S, X/ ]8 Z% u做法：
& s. K+ }; D% L& w7 Q( k4 N1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / }8 ~! g3 x: k5 q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 " R9 D! b% ~' C+ T/ d0 y
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
: @( _4 [+ [, H% q4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5 I% @+ U- z  w8 {+ w( K5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 n  f  B5 I% t/ n3 v6 p

( T9 C; M4 `/ k  v  ?, X8 U  O4 A麻油雞翼+ R6 p& A" K* D: Q: E
　; T# i2 z) J& E6 D0 M' |
材料：
9 s+ n0 Y/ D" q' s  W$ a6 v- m3 l雞翼十隻
/ r, T7 q4 d/ c1 u5 i2 Z鹽份量隨意 $ ^; M. j% ?1 M- v2 \: a% U
香麻油份量隨意
, ~3 |9 ~/ ^' Z1 A) a# N8 n% Q　        　        　
# p# G* G. j: Z+ A8 `做法：+ X6 {) u8 d3 i* U% p% z
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
) [; O/ b& A+ g" f) s9 N. N" i2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。6 ?! K3 l7 Z) m8 P' s4 R
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。" c  \; X( {' @9 P9 h6 V$ p

: `! D, b& B6 w4 H麻碎蒜香雞翼
" s- U5 `3 c" h" z" I. m, p* q　
0 I0 N0 B# ?/ C+ l材料6 ^! D1 a9 q6 u- n3 v
雞翼１磅
' U3 J) w/ Y/ G芝麻碎２湯匙! c4 d) I- U4 s" E6 l. N
蒜頭１個
: N7 u. r2 U5 I* ?, D雞粉１茶匙- M( n1 U( P; x( U" l  A
　        　        　
4 I; O' H/ {* X+ H1 c, F& Q5 g% x, m做法：( P, V2 t( E6 n, x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
* a0 R0 z4 n; ?0 ?; S2. 蒜頭切成蒜蓉； 6 g" x" o8 c" p# v3 U
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
2 C6 \! e: W# {% ?4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。7 V$ S% c5 k. G6 k8 K

0 W/ ^+ V$ V, \, F/ i) D, A9 x焗釀鮮果鳳翼5 d" V  X( H$ M& _1 q* C2 ~8 F
　) f, D3 G- l3 Z$ X: g6 s) p# D
材料：  8 Y1 b, t2 S0 A, C; d( G" K0 T
雞中翼 12隻 + e- K$ {7 ?* M: \: @6 S7 V
厚火腿  40克 1 S: J6 l  ~" U
蘋果 1個 % N: s+ o! b9 R# C5 o% n& J6 C
啤梨 1個 9 p/ W$ Z  E4 X3 n
檸檬汁 1個
7 Q, p6 m2 u. d, s: U3 |+ }0 A1 @油 2湯匙
9 n0 g& _4 m/ b: A. M6 D沙律醬 1湯匙 . u9 r+ v7 |7 j# a/ P8 t' N
蜜糖 2茶匙
5 l+ n7 k+ K6 M% d, x　        / A  M9 I2 p" }# N" M& X4 z
雞翼調味：( z5 q6 ]) [; G( J. K" f
糖 1/2茶匙
1 g; a" @' `, R& F% E$ H$ T鹽 1/4茶匙
+ E$ g# Z) R. q0 q7 w% b) {! Y6 w生抽 1茶匙
- P# t2 W. }; \# R/ e% g" H5 W油 1茶匙
$ ]  v/ ~7 s. u粟粉 1平茶匙0 K" k1 q4 b; A7 l
　, H- R: ]6 n0 }! t; [! y& @  w

! D7 O/ Y" V( _) g$ O* C6 f- }: V　2 z4 ?( r0 Z4 `4 b6 m! ~
做法： 5 i' o2 @/ q) L( S% h
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
  K5 |3 }! m. A2 N' E( ~, Y' T2. 將火腿切成12條。
. t& U: T! X9 M. D* |- L9 |3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 q& ^+ u* v  b" a7 C+ d5 E4 h4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1 }) ~# V  s' C- e3 X! F
5. 將雞翼焗15分鐘。
" }6 {: z6 y; q3 C* \+ K  S6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 % J- N# v0 b; Q# l# L6 I1 o; w: L2 ?+ y( R
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
2 O$ z, @9 u) ?$ Y; C4 D, j6 Y
$ l4 {! s: N" p. J/ ?$ R# P蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
+ s# [/ |3 S3 ?  T+ E　
1 b& `, G  a: P材料： * N. w: L& Z# q( m6 x2 X
雞中翼八       
; ~: Z% F& y: B% @2 s/ c7 K; q5 u調味： 4 y6 Q* u0 Q# y) Z
紹興酒、糖、生抽、麻油1 r  N- i2 ?- ^1 H
椒鹽
4 @: e7 R5 F5 Z1 W3 h  e9 m* i% ^炸雞翼用料： 0 B3 I% R, _) Q0 O+ x4 D$ @
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         " ^$ v1 a( C, [) A" o- [
做法： 6 i4 v8 W3 a9 x$ \( @
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
+ o1 j  {- C5 f2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；$ v$ s: D3 Z0 H! a  ]" G0 G, ?
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；2 @% R5 p4 H4 R7 |* p
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 r+ {+ T" k: W0 A% \. [5. 最後灑上椒鹽即可。9 ]- w& i! F0 E- ?* V0 n

$ A! R, `  p/ a, M2 B5 u3 S# W; o港式咖喱雞翼; P5 W9 @+ q) r1 y1 S" R( u. p
　
( p6 d3 h$ [! g5 m% f! B$ T2 J材料：( m6 [/ ?$ ?2 G' {9 L
雞翼半打$ u- \4 c4 i$ w
蒜蓉3湯匙0 V2 E% m- b, y  e) Q( q9 p
薯仔2個3 e7 z) Y# T. f+ e- E
洋蔥1個切片
* F9 a. _/ h, A' n- J咖喱醬1包/罐
* n9 ]& Y  d9 p1 B　
" v5 g% ]& A- w8 C, S3 R　         ; y) Z/ B3 b# v
做法：
. {. S% V0 n6 a: g- |1. 首先將雞翼出水備用。: t9 j4 a8 s$ D  g2 G
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
: F. S+ V( I" @4 a3. 之後，放入雞翼一併炒。8 f( Z0 X+ i) M) o9 b8 f$ `$ `
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
$ J3 V+ S& S  e  |! q+ `2 P/ U5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。) T) H- g. [2 N# @2 o4 z, p
　
3 B! u5 l1 P5 O" w% R蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。. z" @* e0 f& o

5 c6 A8 Y5 u% }5 W5 R$ \, I: g滋味醬燜雞翼
1 X( B$ V  e( r/ I' x9 b/ j! `材料：- d' \) w4 h4 k2 n+ u. ]" d
急凍雞中翼一斤2 t+ J1 `) l' G7 D5 |' P) O  E
芫茜二棵
$ g4 }* g9 S, k姜茸、蒜茸各一茶匙  W$ x7 s: \$ N9 z$ c
腐乳半湯匙3 B5 T2 v1 z( {0 y' z
磨鼓醬半湯匙& O6 u/ Q1 i0 U7 u
豆瓣醬半茶匙, P0 [, R* [5 E# Z0 _$ |& t0 R
　5 `1 e: X; d; f, j! Y3 g
調味料：
  @! n& F4 |( r  C+ t5 H麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
1 q% x  c4 d! o2 S+ Y$ B水一杯        　
7 L4 G) z2 H- g$ U; z# l作法：& O0 y4 @% B% \: _- j
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
& A. e8 x1 `5 J1 D) Z2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
9 m0 \; }( w0 V. S, H' Q3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: o6 C4 j# g% ~- @% f% x
6 u5 [" B$ W% W6 _% @9 i4 N! x; P
貴妃雞翼% V9 i+ w, r0 x( r& |5 `
　4 M3 r. l: S+ _+ \
材料：4 N* z1 `( x2 Z7 E% e* X
雞中翼1斤（約600克）
: i  U6 Q& e5 {1 F9 i, V; z  n筍片4兩（約150克）: ^8 y$ i9 Y. M; `* r9 ~
薑2片（切茸）
2 f5 v  b! r1 `* V* D5 O9 @1 k1 l8 k片糖1/2片（搗碎）2 e6 X1 \- a; Q
去蒂浸透冬菇12隻: i! c& l" U( H7 J0 B
蒜茸、糖各少許
, p" _8 ]& d1 Z; \　        醃料：. H. R1 k4 C7 [6 B  X
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ a( u# C+ C# \) W
麻油少許        獻汁料：
+ O0 B( d9 u5 w  J0 r" H6 f蠔油2 1/4湯匙
! k1 i. r0 h6 P老抽、雞粉各1茶匙  m3 V5 }) i" S0 \+ l; i/ l
幼鹽1/3茶匙
+ E9 c& I/ y8 G) V  D水1/2杯（約160毫升）
7 ?5 `+ \. E$ |. w5 W2 u紹酒1湯匙
. N7 \/ K4 d: t  X) ?　9 o* X* c  V) Q- N2 N# W
做法：
$ t! p" E9 H! O" o2 P0 J. T3 U. M1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ! i+ @3 d! A! I
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 - m3 U8 y3 [6 U) K
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
/ K" r  Y5 ^9 p4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。. z, u4 k( x% N4 X- H
: C" W8 H- W9 ~) s! L
貴妃雞翼二
- B8 [- ?0 k0 C; c! w　! g! L4 \7 F! B
材料：
+ B3 y% f$ k& q) g, \5 b雞翼　6隻 ( B% b3 d, @% D$ n8 v+ V
冬菇、竹筍、甘筍隨意# S4 S+ l$ B% d$ f# b& q
蔥花適量        調味料：
  b& A; `6 ~1 R. x- `, o茄汁2湯匙 ) z7 d4 t! e1 \& F
糖2湯匙 ( V- C. \" j1 o/ B4 w$ M# P
鹽半茶匙 2 j8 `* t8 d2 \
老抽半茶匙
$ H6 v: X2 U$ m, Y% h" B& L生粉1茶匙 7 H2 S) l1 t( |) r+ R
清水半碗        　
! v; T3 d, j; q( ^做法：
( I# j/ e- c% u+ o- }1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；. j' g$ ]6 U, O) T+ |
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；/ f) g1 K$ d8 \$ q6 A$ s" k5 L
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；1 Z" k2 D0 k! b% w. O
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。. J' R* C6 x0 w

$ N; E0 E# V5 I酥炸蝦醬雞翼# Q, Y! p8 Z. g- a. [  R* `
　4 z: E; P% P" \) u
材料 :
7 H# f- r1 U# I雞中翼 12 件1 S5 R9 m8 ]2 e
糖 1 茶匙
& b, O4 }$ O. J" D3 w麵粉 4 兩. }2 l" P* G% G1 Y( M
蝦醬 2 湯匙, x. _/ p+ s0 H9 M. N
玫瑰露酒少許; Q3 j  {* _2 x) K, R7 G& n3 k
　6 q8 J- E7 E: l3 h. C, D
　        　
/ j6 \  z# y' f+ n  [$ m! b做法：, k7 B+ F/ j( s
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
# U, i) o! m- `3 g2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
! i  h3 T4 e8 d# o
' k5 p* H$ K# q+ m1 l5 _, E黃金蝦醬雞翼
1 s' ]+ [# X* Z　
5 E! [  b( o* o/ A; X& |材料：（４人份）
+ H5 c4 n# H0 K( h雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" s1 G- j( v5 c( Z3 K
粟粉 1/2 杯 上粉用
, }$ `! g, j2 R- v( [  ?醃料：
/ E& z  W2 G" w% H7 J  P李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
; _* d6 F9 j7 b3 v) l, G* Y4 I: i糖 1 茶匙
. x3 G+ o1 `5 y1 x6 {3 r蛋 1/2 隻（打勻）/ a, ?/ V6 N& H# R. Y
　6 T' F! |; t1 q+ J5 B: t) a5 R
$ {  {2 z- _: q: Y
　2 j7 Z9 P% M8 P# `5 x# A
做法：) B* ]- l9 r4 I& Z$ X3 v* q
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；4 @. z8 l9 @# ~& g' X; W7 I
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
: p9 P( o: o( R% {6 Q, [3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
' U; i, d1 t9 l$ |" v- }. n
# Y: ?0 r! @1 u( x4 G' Q* _+ f. x黑椒煎雞翼
  l$ y* {6 O; d$ L- C3 D4 J$ z' [　' E* {* d4 s, |
材料： 5 I. R6 ]" n+ Q+ Z0 a2 F
雞中翼 420g$ f7 B( b* p) N
燒酒 1/4茶匙$ [- |" y4 L+ k+ W
鹽 1/8茶匙
3 `9 g" F1 s' B麻油 少許- ^9 n6 t- U! W7 ]& h, Z
糖 1/2茶匙
. u7 U, v0 m* y8 l  u蒜茸 1 1/2湯匙( ?5 L  O/ f; w  J8 c6 P
生粉 1茶匙+ G2 R  [3 O0 ?' g" E, D. U
黑椒 1茶匙
- M1 E7 G# ]* h4 X. X生抽 1/2茶匙
; m. e+ r6 R% e& {- _& L　2 h+ q7 a2 R( q- q, Z6 z
　        　9 K9 c9 o# ]2 ^# E7 \) d; l
做法：
# A5 z6 l" r, m1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 N! n- G  C$ l4 u, T
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" P5 m$ g) p  b" x7 b5 Y2 a
　
6 \7 i# x' ?$ F小貼士：
' T! i# K3 |3 q1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！& R0 Z8 ^, \* w8 ?
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, u+ L( K2 [6 V0 G- W6 M3. 亦可用焗爐來焗。+ A0 N, b  N3 q
5 v. b1 f2 m6 a% C4 n9 k4 H  w7 D
惹味雞中翼
4 k7 A8 X" e$ x+ R- W( ]: v' U4 n6 ~" \　
7 P7 |$ M6 Z0 s0 d+ D材料:（４人份）
! P# p# Z% K5 g雞中翼　500克( }& N: R; R* q! M" Z, h( i5 L
蒜茸　適量
: T" w, u8 {: a9 L. L0 x6 H- E$ D　        醃料：
' H, J( l" t$ S% z) m# F生抽1茶匙% R$ p$ ^$ z1 h9 j: }5 z
糖1茶匙5 a9 x% X& c7 w& V* ?, }( m) ~
薑汁1湯匙
' y+ F" p- K. s. W' B酒1湯匙        　# t% |' {3 @, d3 Z1 {+ b, f
做法：  m# A3 _; E. S! `/ T
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% c+ `/ t4 s* W2 Y3 m8 s
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
( [$ \+ ]/ k+ ?- O3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。) Y! c* A8 F1 n8 E7 H0 l# ?9 }

' ^6 K8 y9 `/ f5 E# P話梅雞翼
0 `/ ^, |8 K6 i+ P' y　( ?( ~0 r) x/ O# j9 g
材料：- |9 u9 F  V9 M" K$ s
雞翼 2 磅 ) E* ^/ F6 o/ g2 T" Y5 W$ [
薑 2 片" h9 u4 B& R3 V# Q$ z; T* d; @
話梅 5 - 6 粒
% I; B+ `% L  ?) i蔥 (切段) 1條6 I+ }+ i1 O0 S" L! A
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
8 Y7 D  P0 T4 @% L  M, r米酒 / 紹興酒 1 湯匙
  H1 L+ y2 X0 m4 X. z/ u鹽 1 / 2 茶匙$ r+ w( \6 v3 q0 k& ~
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
9 W% E: O' f2 l( e. e水 1 / 2 杯 * }2 {% e) S! T) E. i
老抽 1 / 2 湯匙" \" O. Q/ u; s' r) ~
鹽 少許6 _9 f  Q2 H$ ^! o0 O* O
做法：
! d( n+ t2 ?5 E8 c, z  U1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 : A) Y8 ~  R* O0 Y( A6 Q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 & Q0 E3 \# w& V! u) g
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 . P+ a- o6 A2 R3 m+ C" H
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
, R5 {: u; a/ t/ d& G倒入生粉獻埋獻，即成。* j) t9 m' q1 e, j% C/ e
  y  t: c' A$ h1 s
辣雞翅9 A$ Q% z$ z) `! V/ H2 c' S& e
　  g" P% t( q6 i* p0 f1 n
材料：6 Y/ B8 f# t- T9 l( n
雞的二節翅300克6 P) `6 C9 M+ h  E* ~& ~
蛋黃1個
0 U( u5 G1 B" u1 c% o6 B( D# L太白粉2大匙* ?, X2 a3 |  M; j. N& V8 q
沙拉油2小匙
. R. `  R# x* a& e, q醃料：
7 U( c6 O% D/ m7 i酒2小匙. X: c5 ^: A* |0 p
醬油2小匙
( A' Z4 ^  r( s5 s* v! u, ^鹽1/4小匙 & H( u1 r( C) t, z! }
胡椒少許
; e3 J( Z' J6 _( J% J6 J1 n花椒粉少許+ y8 f3 `& j- b9 k4 [6 e4 N
辣椒粉少許- o% T* {1 {5 ~! r
　' U9 C8 `* g8 C& k$ A2 N

6 p4 Y/ N* T; J9 @" z3 o2 D8 Q　
/ ]# N3 y$ P, h做法： $ b# h% q, t6 H5 d( C8 K  d' X( {
1. 二節翅對半縱切。
6 p: n) V# z* ~' }( t2 N  G2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 }0 r0 W- n1 u
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
- H; h8 V; S8 @+ ^4 e8 F4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: s! y& t" J( y0 ]2 s6 f2 R+ |5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  ~( _$ R, m9 o4 `. s+ _6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。- A, K8 b: I7 y7 Q3 S( p

+ h' m: g4 ]% p; j% M6 K, i葡萄牙燴釀雞翼
/ I* T" ~5 Q7 S8 f; }2 ]/ _; a　1 Z: P9 M, ~; R3 T, T( p
材料：/ y3 T6 E. M- C; l  O
雞翼（連翼尖）10隻
/ e% p! n! O9 Q; Z1 B白酒1/4杯. K* g/ j! q) s% c9 _% C
清雞湯2/3杯
1 q; b+ ~1 y- ~  g8 i" z$ P0 |釀餡：
* r3 w, F3 [/ y' F$ V# O蒜茸1湯匙
3 ]0 H' M% f3 @2 q0 c! K火腿2片5 B2 w0 M: e  K) C' c4 ^7 x
混合香草2茶匙* u" M- k4 X7 \2 f  s: z
　. V, C7 k5 u; ?4 j7 H, B. Y

. y' S  N0 a5 b& S6 a9 d4 t醃料：
4 I% X8 N; v, y, ?( }# |2 x% ?生粉
- }8 C8 I' z2 `4 n, w豉油雞汁
) l: @: a. e/ E" [+ H* b. r7 u生油各1湯匙& X5 W7 i: d: Q$ }) L% L3 \
食鹽1茶匙' b: w' }$ u) x$ Y
做法：
/ n" A& M7 |; l1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
1 p- b+ z( \2 _2 L6 \5 }2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。; C8 f" k# S1 B' X% @) z2 n
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
* U* B0 U' x$ v( K9 p, l7 x/ R4 I, Z5 @6 z1 ?" x( m
碳烤火雞翅
  X/ {: Y3 }. S$ c! i# g' K0 p　  g' L' V( X! S2 K0 @& q3 j% g
材料：
) }, \9 r& Y% a; q" J( i火雞翅( W3 a2 p: M5 p  h, S) c& O
調味料：: X) q3 Q! F: z; ^( s0 L9 h# @
tabasco醬2匙
0 X7 `* B+ Q' O% |( J+ m) LBBQ醬、蒜泥一大匙5 B8 g$ A* y/ \
蜂蜜2小匙0 u# K: t# |& N  x% x3 q
白醋1小匙; L7 J/ [8 F8 n  F; f  f
辣椒3支' m4 t  [/ R$ m& Z6 l
香油2小匙& @6 ~8 J1 X0 {  d
　7 G. o5 |5 G/ x" S" A  D4 s' Q
做法：6 z8 ^2 X3 [4 U( v1 j7 v2 t$ p
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；& g# i  u- q# L0 \2 {( |1 ^
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
2 p# O( D/ V1 Q' e- v* y2 v3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
( d4 Q" ?. v  [, T/ D4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。) \- B; J$ F% S, o; L

0 ^, s% T" g7 K6 B, h/ S: i翡翠鳳展翅% N$ B# B1 m7 x2 z) I6 ?+ e0 A( P. @  C
　
7 D1 {0 ^7 I9 B  C材料 4人份). D; c, }$ \/ z2 n) B
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]* ]3 r8 W9 g) F- L# k* O5 G6 h
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
+ w8 C9 h( H3 k; s冬菇 3 隻[浸軟及切塊]) M1 I; c/ @  X! {% A" k
蔥 2 棵 [切段]
6 I& g. Y$ Z: m1 {1 @蒜蓉 12 湯匙1 @( w% s1 f3 `5 |2 _( X
酒 1 湯匙 [隨意]$ ~8 T  _4 u9 C* f8 [. e1 {( h
生菜 伴吃用
& ~( ~4 D, l& z5 Y　
( ], Z# y5 J: a! n' C4 V　8 [. h) T: ^! W0 k" e) ^

5 Q! d0 J7 J0 G/ f  |醃料：$ Z7 |  `8 b! g( t
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        6 e* w7 U, _( G. O5 I8 f, _
芡汁：9 c! [- `$ v* r/ B: l/ r' a8 N( B8 R
舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ T* `# A' N; ~0 E* V0 q( h水 250 毫升 [1 杯]$ d% X7 c1 ~" K: `/ a9 i% Q
粟粉 2 茶匙$ L' b1 A! o' |2 h4 E$ ?
糖 1 茶匙
( C* b! R- T8 _　
! N/ g; ^' G+ d: p9 R　: h$ G. l0 O5 P5 c
1 m' y+ O: z% i, y+ H" v! {: S% S
做法 ：
, L, u  Q: V$ F* M' H4 \; z- e9 p, {4 y1. 雞翼與醃料拌勻。$ O% D9 B2 @& z6 _' n
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
9 \3 k1 h& d' {0 e7 o: {3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。" {% W2 |! o% T& l- w4 h
4. 吃時伴以生菜。
( H  b9 {. s9 P* c/ \
3 h; F0 D) n) Z2 U7 X1 Q. Z8 ~腐乳雞翼4 k0 v& I( w7 A2 ~! C) |" j. y6 F, b
　
0 A" {( P# a9 ~9 R材料： 0 \" `+ c& l- ~" b/ \: u7 |/ ^$ ^
雞中翼 2磅
, s: }* |. H" V' H% C6 I蒜茸 2湯匙
* y* y) k4 Z' H; ]+ j1 P燒酒 少許
, u/ Z7 K2 u; W* T0 A: }乾蔥茸 2湯匙
( n/ C7 ^3 s& o0 ]& t5 x* D辣椒油 12茶匙+ M& @; u/ ^: J5 ]  R) H  B
　
3 E' S6 y5 u+ C/ W( ]; L
" n* b2 I' r- S; i- z6 i芡汁料：
* y" R$ q0 {7 d; O2 @8 u% I腐乳 (搗爛) 3湯匙: N. S$ q- ?1 e  I
水 34杯 " N! E. F/ U' @+ G$ b+ m
糖 1湯匙
4 G# _# H' i1 {+ c　
! |% |- J% r4 o( [
( j  h1 o2 f' d, l　6 t6 s* u6 r% B7 B
做法： $ u7 R: u  {. @  |; I
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
1 ^3 d( ?+ p* S! b6 y* a2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
  n% B; b5 V* F: C4 r1 ?4 y1 I% P3 f$ A  v
小貼士：
( s0 r  x0 t6 L6 E1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 1 K1 M7 R. X+ {9 Y% m& o8 h
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。# e7 g1 N8 H4 g
- |6 n) Y/ ]. i; o  v# P7 K' U* p
蒜蓉牛油雞翼
9 B0 W8 p9 J4 a5 P5 i* E　8 x! ^8 L- g* e
材料：
$ s0 F% \2 ~, A5 }: f; W雞中翼１０隻 , y$ m& S- q) C+ S  M6 J& l- @5 S
薑汁１茶匙
; U. K. v) j* d5 p, K# j: \1 v& D魚露３湯匙! u  N* U6 W0 l& u$ G
胡椒粉少許, U# b" D$ K3 x* ^' w
生粉／麵粉少許' O: ^6 N1 h3 O2 k) _( b# O" H* \* @
蒜茸６瓣
# [, @, Y* x7 A$ z7 u牛油３湯匙
) O6 d3 e! S4 S0 d6 E' G$ c糖１茶匙( s+ [% T- c/ f8 J
鷹粟粉２茶匙& v, f! a! z; t
　        　         5 N+ }8 S8 n9 O5 T" l6 k  b% ~
做法：
1 P: w& [$ H, |5 U# h1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
4 ?" O/ X- ~9 e1 g. k2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；/ V0 ?& k6 ?; g
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
9 J) G6 u& B; I. e& _  |4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
' Q& X1 S; ~5 S7 P* K+ n* s9 K4 t' z) s3 R
蜜汁蓮子八寶釀雞翼3 {4 r! T. h# ]
　5 I1 }* s, W% ]# S4 n. U
材料： . _9 D: i0 F" P" S# i; {6 D
雞翼 4隻 , x) c/ R' g% p. ?& h1 e
糖蓮子 半碗 - k3 q, g& A' d- [
糯米飯 1碗 ( G1 H4 \3 i: J& ?' x' p$ G
臘腸  
& T; l2 X9 \; h: W臘肉
, A( l/ I# f! S$ P+ e火腿
# J$ i6 w7 G) }2 t% J: _閏腸
3 t5 g7 @; G  w) P紅棗
6 Y( |) \+ f- W. w" v! {海參 2 l  U8 r5 p1 s/ v6 F9 I
蝦米
. L9 T2 N; P5 ]生抽 4湯匙 # S) i2 N  D3 F+ |: j
蜜糖 半碗 5 T8 A. a& J* i) }; V9 m, e4 Z
清水 半碗0 Y' a2 I3 G# c( j; F0 C, L
　        　        　% T; p3 N8 C$ v( H0 [/ {
做法： , I; d9 B2 h5 o& w$ B* p: ]: S3 y
1. 將雞翼去骨。 ; P4 r5 E5 y7 y3 E2 c
2. 用生抽醃雞翼至入味。
* U' b, B# k) c# E8 v- C3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + s4 b. U# c. ?0 U) G: b
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 e* ?5 B& `& i* O2 x$ P
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, ]- O; G% g: j( H6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 + O% _7 u, ^* E
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。9 m: U+ ~. ^" E% D# p6 j6 _7 N
5 K1 S% @  M4 r$ h" H4 [5 X
蜜糖煎雞翼' g, K! l) W1 ~1 g( P  A
　/ U! p' H8 c0 X
材料：
: |3 R$ x( q. U雞翼一斤
/ p# s& v% n, n& p: C( K, l! C蜜糖三湯匙# d# e) L/ n6 O( e0 Z7 ?# `
粗黑胡椒粉兩茶匙# O% [. O6 L2 C- O+ F# ^
蒜頭、薑少許
9 i; Y3 a. A' \: b　
( T$ K9 a5 c) ^& O- B　        　
3 i7 d! ]  @, w做法：& ?. I( k1 h0 G$ ]. H' x
1. 雞翼洗淨滴乾水；; C! l" d" x6 L5 a4 q
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
7 l& q" f: f  J, f( @) E7 ]& g3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
/ B/ V* i! P+ u' |+ }  }1 Q) D; L4 y4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. {6 ?% X# |: {/ O% J! _: |* _& h% A$ y) r/ }, b. d: c
小貼士：8 `6 ]' V1 C4 h  @: p$ I8 n# O
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。) J1 z2 \1 e; N6 f7 v

" t% G& e9 n( s% Z. B9 w8 k. C+ J蠔油炆雞翼
7 g4 J, r5 h& M" b  ^" J* b$ ]! l# o9 y　4 r; x! K9 y9 C( \  v6 d
材料：
; K  {0 w0 m+ H, D8 x雞中翼1/2斤+ o1 s9 w4 C( y" o# d. y4 L* ]
薑2片9 s% ?" T' j7 J9 H
蒜(片)2粒% k6 B0 J/ v! _( z4 E; A  [
蔥1棵        調味料A：- l% F! o( @& {1 b( M. M( m& [
生抽1茶匙1 s- q  K6 q* g, u2 ]
糖1/2茶匙
% T+ @2 B5 j5 A) ^1 n5 _+ g: K胡椒粉少許' W$ s8 M6 M9 C5 _3 x- p7 i7 X5 d
薑汁酒1茶匙
+ G" A  @/ \+ [1 V　        調味料B：1 Q+ ]4 T8 k2 G4 M. \; O( }, ?
蠔油2湯匙
4 D6 Y% J: o4 a' x' [3 i& s* ^生抽1茶匙/ o* L9 ?! c$ d8 `( Q9 k! z. K# g( O: e$ e
老抽1茶匙
3 Y/ t3 x! y6 m糖1/2茶匙. D, ~! J0 K4 P: Y* B4 I( L
胡椒粉少許) R/ J1 n8 G& a
水1/2杯! n0 v$ x! w/ U0 o/ S) ]
做法：- c  [5 M$ v1 l, o1 J( ~) x3 V
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。) Q7 a5 [5 b* R" q- g6 B6 M
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。4 V3 ~! \) E/ y8 k' Z' k, u

& I+ E, ]+ g$ ~/ ~9 k墨西哥燴雞翼# S8 ~2 v% C$ r/ v
　
" ^% @8 n2 U) X" g) a. Z材料：0 j/ W5 e5 j2 u
雞中翼500克* H3 ]* |/ |$ C& T
洋蔥1個- @" o8 g& r, W5 k
番茄2個# `2 H8 [* o3 D. n; [( n7 [3 D
香葉2片% q" J) B, p  S3 i
蒜蓉2茶匙+ v7 n; p6 g3 g% P, k
紅椒粉少許
' Y/ A: v+ |2 L& A% L. ?: a茄膏2湯匙6 i8 ^% k" t4 V6 R6 P
紅腰豆1杯
+ I; }9 u; X9 O" \$ I! S' e2 O) ^　        　        　1 v" O- }* h- V' K
做法： - v& c% R5 D2 B# S
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
1 s( `$ @) x" C. r4 s! z2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。9 k9 l' N" u0 b- ?; C; I
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。7 ]1 |$ {- ^% X
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
; U9 I& V! m1 b+ V8 Q! `/ S% ?& g/ `6 m
墨西哥雙味香辣雞翼
. f2 {7 h$ j' }$ S# v' V2 Q5 O　( I3 n. F1 x9 a6 D. u4 ?
材料 :3 _7 |- ^8 Q! \* g
4 隻雞搥
9 j8 ^2 V5 N4 C4 隻雞中翼
# @( B" b8 h4 ?0 S9 f　+ H; W4 g+ @1 x( b1 M) o
醃料 :
4 x: q; _1 z3 ?, }2 O鹽、發粉及胡椒粉各少許& S9 y3 C& n0 R2 k) a( I
　- V5 g  j- C$ Z/ Z
汁料(a):$ Q# T9 u+ v# V; h+ G
1 湯匙溶牛油$ G# c* U! U6 S. @( \- }+ E7 g
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
5 l( B! O8 Q. g( q蒜粉少許
+ r1 x4 E7 Q9 g4 }6 p　
8 t) H, J8 N& A$ L+ c2 _+ j汁料(b):
5 T  f2 w; g' O7 s1 ^$ X. e1/2 杯 BBQ 汁# N9 K# h6 |, ?) i/ i* L6 j
做 法 :
# h; ]6 Q. @, g, k2 }5 `6 |" O1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
* I4 d" `! i6 i" D2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
' l4 B' p. J, |4 d! M3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
5 i, I# G- q+ E2 A9 D4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。. W/ B- s( w4 S7 J" k; ~7 p- q

/ n% T$ M: e/ R0 c備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。$ N. `8 h, J: m7 ?3 X
5 s8 B6 F' i  t/ M: }/ F
糖醋雞翅
/ b+ Z# Q3 ?" q  C3 F2 d　
$ ]8 Q; ]3 {! q+ C; I材料：
( D. ?" J) K* u! |! s; E雞翅
. z  U, Z! i/ F0 g4 d# a# n老薑
, a, B) ^9 P: ]# M) X! z蔥
/ N  Z( H$ d& J+ w　
7 |8 s# [6 C, ~6 ^6 e1 {8 B. Y調味料：" Q7 ~9 e+ P5 q& r- s2 P
烏醋! V& X9 t- `0 y: @+ k3 x
糖! P* n4 e; m. A
　5 h: ^- g9 `6 H& K( F5 c# S
做法：
0 |2 B  `" R& Q% q0 `9 h1.將雞翅切成二段、老薑切片；
6 G3 A1 X1 S2 q9 J2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；' s1 }( o4 {, p
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
8 P3 |) [8 d" ~1 B( ?4.等湯汁收乾後即可起鍋。/ _" g8 Z- s( W9 t/ }& h

) B" Q: A! L- X* X# ~鮑魚雞翼球
! f: ~9 w' O6 C　  s0 Y. ^- m: B' a) I
材料：" d  ~6 t3 e" t; X7 _
鮑魚300克
) X9 i' G; [2 {  M. O雞翼500克. s$ F* w3 F$ ]# M% o# `2 t8 f
火腿15克
1 Y. r  v2 q. h8 A4 _" X* b% O  [9 [雞蛋清20克7 D$ w" l' F; x' D
菜芯500克% l# Y6 Y! }: N
調味料：8 u& f3 F3 t- U0 m
蠔油30克
8 ^1 ~! O$ {% ^  [9 V8 {* O3 F鹽4克/ K3 ~& r; |) N& \
白糖15克
) X: [' J6 \& p1 D5 X8 p濕澱粉10克- ~1 W# Y9 w; T  o+ E
料酒30克' k8 m. ^1 \7 M
味精少許2 I# y, y+ Z! k7 V
蔥末10克* d: k7 [  i7 {  ?# `6 d- T
薑末10克
, R- `7 Z9 S" g4 h" {　1 l& L* x) G+ @5 h# I
做法：' s" N3 V; O+ r$ n3 F1 l3 N
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' @& f3 g# H9 ^) Z2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
; U+ f$ u0 g1 m/ G/ }" z3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# ?" ]/ e! E! B  [
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
" F( F" t3 S# d% h+ a. M4 M/ i# G, ]: ?, o- N
龍穿鳳翼" C& ^" F+ A) Y2 P  X7 t0 M
　2 b0 ^$ O2 m2 E7 ]/ M
材料：  # ~7 g* t7 _+ r  `
10隻 雞中翼  
7 r6 |# M. ?" E' G% }6 Q50克 叉燒
# c, T$ {% Y7 Y50克 甘筍& h: [5 {9 y. x5 J
100克 菜心  
: S, K' ^- d& C1片 薑
( G! M1 }0 L# C( A. B8 F1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 , Y7 K9 P' R- {& n& L/ B1 S
1湯匙 酒
1 ?2 V4 k' o) O7 Z- {+ ?1粒 蒜頭
2 P0 E0 I# n2 a7 t6 h9 C　        9 t- F: t) p: K! G7 W3 }9 _
醃料：4 N$ s: I9 s4 B& ~: |" `
1茶匙 鹽
" ~6 ]+ s' C: Q1茶匙 糖
. }9 j5 p/ f! h* h* Z6 h" Q2茶匙 生抽
( Y) R, c7 i. \' }4 Q  S. G* b) ^1/4茶匙 麻油
- Y" a* p# f" O& n6 A1 z  n$ F$ H少許 胡椒粉
: {  s  _  B5 k) g% i7 } 70毫升 雞湯
6 Y5 }5 W$ c# Q8 l! n9 S, H　' H: x- s' G3 u/ {. n! `5 Q
3 T' z' X& r! |3 r5 b; z
芡汁： + w( v2 ~7 S- F: \, M
1/2茶匙 粟粉 , Q7 S5 X( L% |- V9 m% ?
2茶匙 水
; L0 ?4 U# @3 u做法： : U- Y4 B2 Y0 U2 T) \! \6 J. |: L' O
1. 將雞翼拆骨。 ) s6 _% O7 K0 a9 w: d# Q
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' Q# M( f6 ?, O' }, s( p7 N3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 {- V$ |, b2 m) s4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
% K0 a; ^/ G$ c4 P) t- I, c' Z# M5. 煎雞翼10分鐘。 . z6 T" }* i1 d
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 % V* l2 f" v  {( B( `
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % U6 Y" z4 v' r
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。; S' B+ @# s- A0 o& m' m) g! v
+ S! d8 n7 b3 n+ }# W
薑蜜雞翼9 I4 N3 v# Q% }! U( X
　& L/ Q+ Z' y" D- C& L' t
材料：# A4 H& x, l: @' b/ q  t
雞翼16隻
  c1 X, T' c6 b* _5 m蒜肉4粒$ T, `. L( J3 y, ]" N- E
乾蔥20粒
- B6 V  _8 u' \1 b. H- N, [' [薑二兩- {: z" T/ O2 A0 M) b
油三湯羹        調味料：
& H8 l; B& [( J6 `7 U$ h老抽一湯羹
* f. b4 ^( k# v* @3 i% v生抽一湯羹- m9 @2 g6 o$ E) R! G
蜜糖兩湯羹, v. Q6 c- C; O4 K
紹酒兩湯羹1 Q( u  L& S  C+ C4 }  A
薑汁兩湯羹) R* q1 a+ ^4 W# K2 y
水四湯羹        　
! j) x. E# U6 F) B6 j. y做法：: e' O1 Q( F2 W5 Q& |: B7 _% r
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
; r+ G* U0 o; k) H5 U  L$ |! M5 g% }' H8 B2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
& F3 p- R. x- [, D# q3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( Z, `* a+ N4 m' ^' f$ f
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ U- L5 ^% |1 ^# D/ k: j) t8 g) M
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* r2 n. v4 z+ r3 f- n6 F
$ d6 [$ ?: Y$ B- b薑蔥焗雞翼
, n- G1 j/ \( ^+ p+ F" w9 j# S　
/ w4 o$ Q9 q" e: o材料：
' X4 o1 G  [: a8 {雞中翼１斤5 }' [( k  s, e" J5 I) J
蔥（切粒）４條1 q9 x/ {$ L7 ]; O+ f4 Y
薑１塊        醃料：& ]7 x. W- L9 m+ H: {6 D
鹽 １/２茶匙 ; Q9 h, X" y# M6 v+ m
老抽 １茶匙
1 ~" Z2 w0 ^& ]$ ~! P- G生粉 １/２湯匙
7 a8 `4 W4 M3 d7 Y: P# f: j3 ]+ B5 B油 １湯匙        調味料：
5 f, j# F' g. e, e蠔油 １ １/２湯匙 4 e. I- Q( U4 Z
糖 １/２茶匙
9 A) c* `/ Q- r" ]9 D& ?0 X: f麻油．胡椒粉 少許 + [- G9 z2 D) T% M, C/ \5 P$ i
清水 １/２杯
' r5 ?& {8 ~& \- g做法：% P9 V9 M9 Q# T: A
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 3 x3 P' l" h  v1 K* m1 D
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻( f% k( q% u0 u

+ z! D  F' N- x' o$ s, U$ E6 N! u. T用鑊： . D5 u# f# `: K! Y4 ?3 i' m
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
* b3 h/ Y% D6 u* ]7 J; N* ^! G5 ?! s- o# I鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
6 r& Z* E1 J/ _- X1 p) c# {4 p  F薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
, Z$ m9 ~  V, p; J# D* v慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 + o. f: Z6 d9 v$ B2 q1 L! ~

# U) a- v$ ?3 R0 h3 Y  b; g用焗爐：
& U# |2 @$ N5 k! E+ z醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( S- q( ^! i1 s& l5 I放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，0 z% `+ ^1 a: Z; F$ g/ V
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
) J  q" u; ^" C0 t& B; G
* w. u6 {2 G& e3 a5 S小貼士：7 w8 W6 z+ C$ l( s) z  l9 S
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; M+ r) s7 O2 o
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）: J; K, L/ Z) W8 y7 u# J

7 E8 H+ N+ J1 ^/ ?0 m薯仔炆咖哩雞翼. a0 G! _' g4 \. ]; f8 t  n
　
" a7 C# e2 S& U材料：4 D) A" t2 n2 z# l5 n) B8 e( T
雞翼十多隻
: A) f5 f6 X7 {  t薯仔兩個（批皮切片備用）
  G9 I/ m8 g0 Z3 H! |  h) n蒜茸少許! Q3 i, z' ?7 i& n& ]! i
　" l- c. D  j( C. s

$ l$ H/ b. S' R醃料：
4 I9 W" p+ O; o+ ^; S/ _7 W) }糖半茶匙% A6 G, b, u7 K+ j5 R/ o0 M( l
鹽半茶匙, ]% U( i# L! D8 ^$ a9 g& c/ u
豆粉少許5 O# p  @0 c3 {2 g* Y9 C6 X
油 少許& @' W3 F  P6 |5 F$ D7 b
豉油一茶匙
& ]: G+ W0 D+ j# ^咖哩粉半茶匙
) {- Y: i+ ~+ ^8 E- z芡汁：
6 b" h+ g. z1 y3 o5 P; j! Q% `% ^水及豆粉半茶匙( X  b% }$ t2 l5 i
椰漿一茶匙
$ ]1 E6 B( ^+ Y: j2 ~牛奶一茶匙1 n& }1 Z3 L8 i1 }- }
　
% d# R1 O1 y+ Z1 F3 s# L4 `7 u# |  y; G0 J3 }# R3 z
做法：! ^5 X" T- _! X
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。* r4 S% W$ l3 \5 P, h5 M' k
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。4 u6 m2 x, j, W. e8 |' h( f
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。' V' j! Y% n& }: O, H7 n9 |
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. I8 D1 h& t) `) d; ], i5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. t5 C. [9 \# n0 O: s* Y# r. K: t

9 P% l* e& N  f4 h. m* d& \  f檸檬炆雞翼" j  u  D; k% I# a' b
　2 y* ?; ^, Y. Y$ w& H
材料 ：（４人份）
4 ~5 N0 O+ e: v, b6 e雞翼２磅
  A" t6 C& f7 v' A4 a0 u% H, ?生抽２湯匙 ! a) d$ k+ Y1 p% H8 X
蠔油２湯匙
0 W% M" c& @/ f4 L2 r薑片６片+ R( t/ F. N6 e5 L9 \
片糖２片 1 Q) Q) n7 S7 j! l
老抽２湯匙 ) @5 e; ~7 E& @, {. s1 ~; E. \
檸檬６片
1 U# p+ E9 q# R# L　        　        　
) S# c, P. q0 v2 u* m$ ^, W做法：- g3 ]* y; D2 B8 a0 J9 Q0 d2 O
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
  }/ l7 ?1 [# p: |, R" a9 ]2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 " n, R& {8 j! R+ M9 W
& D  @# r" e5 [0 m8 R  h
小貼士：; K( k5 b& r/ J/ b+ g; f8 X5 W5 ]) d
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* \' X5 |; T$ z. K5 c. N/ y- q２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
$ o: V2 }, [+ ], _8 c0 H- P2 U" h  l# K- H
雙冬扒雞翼  [9 M7 X6 I7 L" U, a
　
2 a5 j' [, z, U5 ?9 e. C) M材料：& E* h: o3 l+ o5 O6 f* ]+ ^
雞翼5隻
% U# [( \6 ^( I$ ]0 z" [# Z, Z: y% N冬筍1隻 ( @) B0 L3 g8 }7 _4 s" j1 E- \/ b4 ~
小冬菇 1兩
5 s% |4 b/ `4 A+ k+ ~) }; A醬油2大匙
1 _. o/ f  P' \6 `/ ^豆苗半斤  {! S. F1 r+ y; G
　+ n" f: s1 z0 O  g" S. j4 \
調味料：
$ Y: y9 e# o' D, r水1杯 ; ]1 A$ B: G6 v( w' p
酒1大匙 ) k7 v& @) c- Z5 T3 A$ C; N
蠔油2大匙
4 ]* [/ R( u% {冰糖1/2兩        　+ k, n0 i2 @: c  G1 F3 I( r3 o  q8 F
做法：
  F& o( J  `+ R% Y, l, [1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, ]+ y/ U! X& z; v: r3 Q/ [$ ?# L
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 1 A( U) a, U; C
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 / P% K) D/ h' R1 s% Z* s
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。1 P1 e; a/ ^+ {9 k! B% @7 l" o2 H
1 t; ~, D% c' X: F) S
雙味雞翼
' c; ^  E& P9 I( r/ p　$ D/ G: e+ f3 N# E- K' E' k# w2 j% T
材料：9 V7 t" K$ J! x# ^" g" J7 E
大雞翼８隻
0 ~% K9 a+ e5 X$ a! V4 Y1 y芥蘭160克
4 S5 f' e1 q# g2 a% p3 [花、甘荀花數片　
& K1 U% x! B5 y% [) _蔥段1條　
+ m. Y' A8 y% K蒜茸1茶匙　" ~" i' v& ?0 l( c9 P' y
薑茸1/4茶匙
# n4 _# P. G0 n5 D: S! U! V0 |, z, m　        醃枓：
9 |, r- ]9 h) y2 M6 ?/ P生抽1茶匙4 B( p) A" D- R9 I
紹酒各1/2茶匙
" ^/ |% L5 @6 n; I9 ^2 ?  r生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：( J% k$ L" _/ q# [. c9 t/ m# }# Y
上湯1/4杯' n) }) [3 |9 N1 D: }
薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 ^- H4 d, h: l
糖1/8茶匙" i6 l# b3 V$ S; o1 Z
鹽少許        調味料：
9 i$ H6 I3 [/ `9 Q3 ^0 B水3湯匙' z8 q! a' y6 i3 b6 _
鹽1/4茶匙
* V, N& f! I7 J蠔油1茶匙
& L$ g, F/ ]4 w) s6 I7 Y  p糖1/3茶匙
$ z. B$ U: a; H* v; d* K0 W生粉1/4茶匙, V7 i" w/ ?1 _) f: K# y
麻油, 胡椒粉各少許7 ]. |$ W5 c5 _
做法：
# u' v# r/ l& R1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# a/ M7 q# L6 ~0 d$ \" y2 C2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" y" F1 e. |" S( I0 {
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" E* h1 D+ n2 `# D  a. d& Z3 u4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 X$ @8 p* o+ I5 W4 O# Q
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, m8 n- T( z$ L" x* V1 O4 f
! U7 x3 J; ]# ~( D% g
糯米釀雞翼7 c* ?3 [% y* i" V* f" |
　
, X: R7 a6 \; [+ |9 O" _7 }材料：7 H( D! E7 `4 m; i9 M' ~; @5 W
大雞全翼10隻(起骨)
1 ~5 Y2 R" O& Y糯米2杯" M4 W  Q' j5 h- F, G# G& W
全瘦臘腸1條(粒)! x0 S# E8 C; G0 K
乾蝦米半碗(切碎), e% Q2 J5 A6 P
　        調味料：! @' n, P  Z: T) A3 k. k) H! {( j
鹽1/3茶匙
9 \4 A  X5 t" z1 K6 I糖1/2茶匙  j1 P4 q* o9 m3 I
蠔油1 1/2湯匙左右        　
% U5 _* _+ O) z做法：
; A2 Q: P6 i" k5 y! w1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) r7 z; t! z/ c最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
0 r; S4 [& c$ _. S/ B' b& D' U2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
% \' A. X) {" m3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
- Q4 @/ n5 }/ r, w" B  E7 Y6 `3 z! ^9 r( c/ h+ a" e7 V; V2 Y
蘋果雞翅. U' i9 }9 Q) E% C/ [- o
　4 B. p( o- a' ~
材料：
4 J8 O  Y' `9 ]; F. I/ ~雞翅
, J/ H% R1 b; D; A$ \- I4 R" C# Y蘋果6 D& B8 G4 l, r9 ]: }8 D
　
+ h; F% ^! Y, `  \7 b, Q
: X+ _/ H2 B% O$ e+ V( |/ \調味料：
9 C6 w$ ]8 l. N  `' M9 r0 H食用油
/ O" F% K5 P& ^7 t+ X) U2 T5 S蔥- r# F& b5 X) d7 o
老抽
$ T+ [5 j# y7 a$ x) a# O9 o料酒
/ p: O' o3 D9 @# ^3 o; X) D乾紅辣椒4 H6 ?4 E8 s( A$ ^, v
鹽
% s8 p# H4 Z5 F# z# q  P清湯7 ^9 Y4 o8 M' ?/ h
做法：/ N( ]  u1 k7 h. y
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ! d2 [  s- x% G) M) S2 _0 H: c
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
5 S& @  e" n# l/ `; ]" V3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。& j4 m! v; ~  K) J2 A! y- R/ N
% @  C9 D( k# y; b
蠔汁雞翼煲  a1 c- ?! b7 l6 T1 U& X4 k6 ?
　
/ f( y6 H2 v5 {' x- ]" g材料：( J( w; w3 C/ V  q
雞翼 450 克 ( 切 段 )6 s+ ^' C, Y: C7 e  \# X  I
蔥1棵 ( 切 段 )9 Q, y( G+ N% Y5 M/ R- I" v8 i
蒜蓉 1 湯 匙" Z' F5 [# `. K# m3 X' o  f
冬菇 50 克
9 U& j* a- B& j) n1 |  h醃料：
' U, |$ p; q! f蠔油 3 湯匙
, K8 v$ J. |, o$ F, ^4 G紹興酒1湯匙
) x+ H6 J* T- D9 `8 y. ?生粉 1/2 湯匙4 `8 J; v0 }. M3 s" I
油1湯 匙, \6 w4 u% O5 e* r1 n: X; w3 y
　
  A" }: M. @' n7 F8 }# P$ }) K# B8 u- f1 U! Q2 X" x% }3 Z1 B
芡汁：
; D. I8 s$ h/ {& ~8 [蠔油 2 湯匙
1 t8 P% W' N5 x, z, a: A; ]/ {水 2/3 杯  y( {0 Z6 X* t
生粉1湯匙
8 H! U8 d! M6 [$ Y& v! H　
- `/ g' {0 K/ P; M* j) k2 ?8 K5 t/ E6 y! e0 E6 t5 Z
做法：
9 X* D6 g+ n( B' W, ^1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。8 q; w# M' V$ s4 e, A6 U) Z
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。: B( N( d) a' n9 }% {6 s% [0 B# w
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
2 h" o5 W& `) _& X; }; K! z. b/ ?1 Q, }- z5 b8 f# ^
小貼士：慢火炒至八成熟即可
" K; N7 R/ ]" H% H9 C3 e7 l' {8 N1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲# l, X3 e; F( C1 e  {1 l0 G
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  h# T, W8 I8 b6 S  i1 a: V
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。2 z$ e* ]% {/ p% }% A
/ P" ^! V3 H0 J% M+ y! E8 j
酸辣雞翅
% n# w3 M2 {* w4 v  Q6 y: Y( `　! Q0 I$ V# W. U( x* l9 }' h8 v
材料： 7 q5 ~% F3 f6 T' J: m
雞翅 20隻
- K8 r6 p2 g0 p4 ?' D炸油 一鍋   z8 X' g7 s6 M+ t" Q, ~0 v  o
溶化奶油 二大匙
) ^# D& S. m5 O. _' h鹽 適量
4 J+ n' u; ^; I6 K! Z0 F現磨黑胡椒 適量 0 C9 U+ u' d$ p& o* P- t
白醋 一大匙 6 Y7 y8 L8 r( U2 A7 X6 U
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 X0 }% A% r  N3 I! q7 A  J8 v! c
　        　        　% O8 w6 l6 e- s1 K: E0 Q/ M! p
做法： " c& V8 ^. N* U4 u9 \
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
5 H8 q* Y7 ]7 j6 a$ J2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
+ Q# {+ L* E: o3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ) ~0 @8 r! H  E' \- w3 p8 b+ O
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 8 o& I0 G! x5 t' @: b
! k7 c+ x) o9 Y- _, H
小貼士：
* ^' W; c3 ^) L- J: Z: ]Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 O# h2 f) a2 T+ s4 l6 D
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , ~4 w3 |" ?9 @
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 7 [+ V. w; a1 U& E3 G) O+ u: L
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 + J' m9 Q) N5 L) w
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
0 i: Q) \: H# U
+ g7 y. v% t/ y! X" ~& I蠔油洋蔥雞翼
9 P+ K- S. p3 V8 k5 p　9 l- M4 q7 O! j2 @
材料：
4 a8 ]( G2 J1 m# N  E* I, {雞翼8隻$ f7 J9 r# [' J" ~5 j
洋蔥(大) 1個
: p- u3 g6 W: W0 ?' u; E青豆4湯匙& I' T% Z( S* T2 b. K, Z
乾蔥2粒* c$ B0 f0 \! s2 ]& E# b
薑2片        調味料： 7 |. h% V" M# Z" W' C! r/ _. v% ?
蠔油1湯匙
( B8 T. {" P" K4 j1 Z糖1/4茶匙3 d6 S/ X, _  @) l9 o- @
麻油少許- W- l# B- _5 ?3 m, e
胡椒粉少許6 \0 j- J1 P" T/ F% }
清水1/4杯
( `: j9 @1 F( l% ^　        醃料：
7 y5 `9 b* E6 `4 U1 v8 }, `生抽1茶匙
: `% T; ~% o2 x8 l9 N5 a# w老抽1茶匙$ {4 {4 C, ^& s% v2 g
麻油少許
2 P, e2 O" ]" L* h% S, |6 S4 B+ p胡椒粉少許
. K' b+ Z8 O3 G& Y: n; l+ s清水1/4杯
" _" t9 i! x( J: M+ Q1 Q' w做法：9 d! b- ~" U+ ~  @
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
* ~/ V& C3 |/ l' h2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。+ e9 h- R% ]( b
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
$ p* T% |8 H+ E& T8 Q  {4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。' g4 b% a2 B: s( Q) a
+ k* g7 v! N; [% b6 z  y
蠔油貴妃雞翼
  K5 d1 n. ^; A4 ]) f2 g　
* ~4 C, D! J4 o' x5 k材料：: {  J: u; W# c) N( Q
雞中翼 12隻
- n$ j! b( f+ T( x' I2 ]- ]筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ f. \+ Y7 q$ n( \  F# _# v
冬菇3只
4 a* M: \, v. W8 j- I薑4片
/ G, j0 e3 @1 o6 h8 z$ w蔥1棵 4 {3 j6 X0 [! e! F
片 糖1/3片' i2 h: v% l5 a7 i+ E! \
調味料：
# p7 U4 [: T/ ~" }% r6 X" w老抽1 1/2湯 匙 - ^6 d; v2 c0 q- t$ T
薑汁酒1湯 匙        0 l( t2 g( B- \3 G2 j3 t
獻汁：
$ i; s6 w! [: S7 L2 g" d水1 1/4 杯
4 r5 i) C* U: x( z# C, `鹽1/2茶 匙
" w' F  K4 u4 m) T糖1茶 匙 ! G; ?2 T4 ^. \9 Y6 f
生粉1/2茶 匙 & |2 ~! G6 _7 \
蠔 油2湯 匙
" k; P$ ~9 X" l' a老抽1/2湯 匙
0 A# D9 V1 P& Z4 b/ `; c& M6 ^生抽1湯 匙1 H" k; P9 B9 p7 T; A
做法 :
* q( |* m9 K( ~1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
" I+ V% C6 o: c4 d) n5 e6 W$ m2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；+ Q! u! _" }5 X; [
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 ^9 f+ C2 ^7 V, a
" \) q* B  L; S! K% D, a
蠔油雞翼0 C  b1 O) |! c1 N, j  {1 o9 Q7 V! y
　
4 l. \" x$ A2 L( d" p9 k材料：0 Z; t2 B/ x1 p9 a% x. r
雞翼4隻 $ _# ^/ C' Z5 d# t
乾蔥1粒
; g; e7 H/ Z  K# B  F, }薑兩片 6 C. Z6 g- E/ l! R
油1 1/2湯匙        獻汁：, a+ Z( u0 p! n. t) b
蠔油 1 1/2湯匙
" ^( p; L5 |: B酒 1/2湯匙 ' I3 b; Y" o* Z; D
水 125ml
9 d7 o, S( o5 j老抽 1/2湯匙 ) u+ Y5 Z8 G6 Z0 o+ n
糖 1/4茶匙
/ w2 A# |& B; a3 f- p粟粉 1/2茶匙 % ?( o% T1 G' |* @' f$ b
鹽 1/茶匙        　' M: M2 |8 ~9 x  H1 r* [8 M& X
做法：
9 |$ @# C# u( C1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
0 ~8 D+ w& j7 k: N: _2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ R2 Q8 Q/ r% s# p9 `' C2 T& X3. 預備獻汁；
4 O" S6 s7 C( u% S* m4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 C( I( m9 G  G# y: t2 f
+ h- c" j. o& L; D8 F" x' L
霸王雞翼
: s. ]' T; b: _$ ]1 c# X　" U6 Z( o$ w5 R( h
材料：
% r/ R5 }- k: s: ]( {, x鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油. ?. a/ m( R4 g1 S
　        　        　2 f  q) k  F. B/ \) t
做法：  f, M2 ]2 j4 n9 L. Q- B; B+ f
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。. T1 y6 S* i7 Q7 I' Y3 k
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
/ F5 v+ ~5 X& M. m3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
6 \; M! {  u3 Q% k
# y/ X* P: M2 `! K鹽蒸雞翼
$ Q" Z3 _5 B8 u& m* e  u+ u& g　6 ?+ R# r2 y1 d% r9 V
材料：+ {/ D  y/ O. e; j' }. Y$ K2 }
雞翼９隻        醃料：: I; d1 M  n7 \; t% D" W4 ~5 Y
鹽焗雞粉２茶匙         
9 b; R) u$ h4 Y( L做法：
# Y+ d7 J0 ]. U$ \+ ?  {1. 雞翼洗淨抹乾；
+ w8 q* Z3 P1 k* V$ ~- w6 Q2. 醃半小時，蒸熟即可。
2 k3 H/ F: s  g9 ?4 e5 W# D3 O: w＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
! U3 w' K  ^6 w( C! R. {0 |. g- `! Y1 L  j1 J$ h, O
$ o: @" m* k5 ^
荷葉冬菇蒸雞翼4 S7 @  Y. I# g( B+ w9 @5 P6 X
　
$ ]$ a3 c* m2 c* [% d5 b材料：
# H! N/ r  M. J" \4 |3 d* L  u雞中翼６－８隻
+ a& |9 I$ w9 }. C冬菇４朵
3 N7 @# k* a" p% @雲耳４朵* b0 L& l* Z; r! _1 H
荷葉１塊% T7 i1 m  {8 N% d7 B9 c
薑２片        調味：
" N' l# C( q$ S- {+ ^1 o生抽１茶匙
  d$ {1 y- Q' x! }3 e5 e+ {8 J9 t鹽半茶匙- H! M+ f( G* x2 A% L1 l. Z
生粉１湯匙8 I4 C7 Y5 I& ]3 m* }
麻油半茶匙& F4 q, \  |! {9 i- Q
蠔油１茶匙/ k) m+ \) N$ N* w; f
薑汁酒１湯匙5 c7 P0 {/ S/ W" z. F
油１湯匙        　* V. \- l4 V: I8 ?! m% e2 b+ ~9 w4 Q
做法：: z: R9 u5 G! f- k: g1 D
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；8 q" T' Y: C+ h* z5 a& m$ c
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
  [# o) {+ T+ _3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
" V! D: O# Z  u4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 U5 ]8 z- ?; a, }% v  d' v5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
2 U8 r. O" N' i/ w8 z1 Q3 o4 A1 L9 c, S
功效：
+ p- E3 g7 U7 O' l7 \1 r+ C冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
3 q( ]- \6 f; l: Z1 z4 h1 e  \0 ]　
5 i! h7 p( c$ W% q$ H" Z食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
; ]3 k& w& n# L, m# s9 h. Q8 n# p, G% Y6 @/ i
酸甜雞翼+ z9 s& H# Y+ K) Z5 H5 E
　" U% C/ s! C& \+ z1 l/ {3 w, v/ A
材料：（4人份）$ i( r& V% `4 @8 B, q
雞中翼12隻
6 X0 s8 I3 R. z泰國雞醬4湯匙
- J8 Z4 _3 _" w7 D生抽2湯匙
. u3 J: {2 k7 k' b0 K7 Y糖1茶匙+ K, v4 w! y( b' Z1 J% [5 h& L
水3湯匙
5 _8 @8 X$ a; a5 a0 m薑茸1湯匙        　        　/ ~$ K* t- y: ^9 G# ]+ e& }# e6 g0 a
做法：4 L- U0 k# R' O& O8 q  y4 D
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
8 f  j+ Q( A4 T: z- P+ @7 @2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 {# R. w9 I: I8 A9 \! s! k; {
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；/ l. {( a+ {3 w) X) g7 F
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
$ k) t0 I( c7 e/ t1 I' l. o　& _" i8 O( U6 P4 h
小貼士：
6 S; l, V, y* }" V+ l  E5 l: ]1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
. r; A, ^- X. T( Z) x3 v9 e8 Y0 [2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( \6 Z+ H2 o9 N+ Q) y4 }% H# r　
; ^  |' N. i4 O食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
# G8 h! j/ ]3 Z8 ^7 G" x$ g3 H　
. j* w% a5 i& u1 l9 t4 F. u1 r+ e/ A! N6 f) D3 j2 r: f
蠍蠍薯仔炆雞翼
5 a) W$ W3 C2 K7 X　6 R) P- E) j+ I; c* |' E) \
材料：
0 E* A* X: K. P1 L2 B大雞翼１０隻2 V7 }9 z* @1 g+ ~3 k
紅蘿蔔１條
* y8 }# z4 D9 c薯仔１個
5 w0 p" r* v$ N0 D6 [/ y　        調味料：
! Y9 W1 U% o. I3 n雞粉適量        汁料：1 [) \4 o/ Z+ c' r3 L: _/ }8 X
蠔油４湯匙" G1 i: a) m9 m9 h
老抽２湯匙3 T) n" ^0 V" ]6 H
糖２湯匙% a, g- D" h2 J" s; [& h5 u) s0 V  ~0 u
生粉１茶匙        ; ~! o2 p0 _1 \
做法：3 T' \% L* m) e; K- i9 }7 P0 K; z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；' Z  x; v/ Q+ j& D9 H/ _" l
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；2 V: _$ E5 G. w
3. 雞翼煎至金黃；+ {  c* _7 _+ I1 A  x& `
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 G) I; ~. H# e/ d- h. A% A
i used to cook them
8 N" z: u: j6 o7 H0 E6 Ahope you like it la^^