mingP

哇.........真的好多woo.....
# ?" t" s/ x7 L0 @' I# s6 ?7 U我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 t' c; L. v  N, c. z1 ?
哇.........真的好多woo...../ r7 u/ X3 d8 @& F5 w
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; }# v, R0 e* ?8 y4 D& ~
) d) x' m0 |- m' |* ^你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ) M, i9 F! q) W7 M& A: f6 _" _/ n
& u$ G( o4 e3 }+ @* w
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
: u, y5 ?  M& s9 h: ~' D" @2 W; z4 k1 k# ^
材料：
- ]7 r4 C5 c( V/ o& P# }0 ?) X. b* e8 {
五花肉　一塊（約一斤） / }2 o% W7 ~$ r" i* m7 d9 u
梅菜　　一斤
- J# l8 J: N3 V$ N3 J% ]: z蒜蓉　　兩茶匙 - d, n% R1 W& w& [% i" S# l+ c
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
# a1 q, I8 F7 ?7 B2 Y1 a3 U& x- }! Z2 r: I( j% ?
做法： 7 Y4 b* k; H% d6 r, g4 F

, D0 T/ x- I7 }7 `/ I6 y1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
0 v9 t3 G% r' _1 g# _) B/ _8 x+ ^$ d, x1 Y6 G, k
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
( l- a. k& B( l# O+ d
4 Z6 r/ l- K; Z* n3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ( X% h* `5 U7 n" V( o3 [" j+ G
% P* T0 H' V7 Y7 A8 s" P9 O! K
心得：( F, @2 m2 J% |- e
% L5 r( z$ P! ]! ]# i) }$ f
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
# G* W1 L7 n' ^  ?9 @7 f: O5 D
5 o$ _+ t& y9 v) F( Y2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
# i$ ~: ?4 s. W3 Z" s/ ?1 M* J
! v/ J: @; ]& e5 b  R7 L3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
: x' P9 z5 l2 H8 A8 b
' u& s. w, d( N, k; O8 Z4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 B$ G) m, X  E0 T' q) L# X
3 T% {/ r; v7 m* r* Q6 W5 a  w, z
) o, v  W& p; B0 R
梅菜扣肉的做法 (二)
/ P& h' y" t! L' W9 B$ F% o: u; P$ j; K5 d0 ^6 F7 ^
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg& {- R, m1 g" a' W6 c' ?
  
) v, ?: U4 {: K  g1 Z   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） * K" l' F! }; N4 _$ `+ E) q2 W
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
* G6 d$ L5 y* x- s; l5 e
" z* g& W1 ?% M1 v   配料： 1 w. V( R2 i; R. x. I7 `2 p
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
* e* v1 g" i. L0 k6 q1 T         醬油  1.5 s / D* R$ I* g& H6 z
         排骨醬1.5 s
# B7 O) x- d$ E& q) I         鹽    1.5 s ' X" z( s$ c7 i: i8 s4 e! M6 x! M
         糖    1.5 s
; y( i/ E' [5 M% t5 ~# E3 O% J         五糧液 1/4碗 ! _3 d  d4 \5 h4 `1 f
         薑    2塊
1 |, ]9 K, C3 b5 ^  G9 v
  K' M$ z& H6 g) w2 \   步驟：
. x! U0 x9 E/ b2 `) {      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 : I# Q: F6 K1 Z- G
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- n; z/ p& r; R; C; X+ h      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
9 e# h1 A4 ]# O/ I$ P      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ G& p% ^8 ?+ Q. i
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
$ r! Z& ^& C3 @) ]* _1 e      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
* U( D4 c1 |1 I( b4 h4 x; n    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
' }) }! d1 f& u" p8 ~! `. i
( _9 J& M: @/ F& p$ Uhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg$ E/ i) k) v. @0 N: P) H
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
' e7 E+ [& \3 [# g, X
# z% f# I$ W% W2 H" _[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:3 e' W0 {4 U2 ]3 X& A

% f, D# w! q7 n! e9 m2 y3 s4 {' w/ n) A$ D
你識唔識煮架

% v7 B% C0 B5 k; \4 |* x' ^8 U
我都几厉害嘎～
9 b3 v/ l5 d7 Q  _8 x  ^7 x: e& V多谢晒啊～
9 K1 n3 }" ^5 n% O
4 m0 R$ I) \& X, E( H2 m/ q# N. ?, c+ L8 a9 [, ?
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:* b$ |3 N3 H$ s* ^2 _& p0 ^5 G
( N: r* G: q7 N
我都几厉害嘎～& s" t5 @' ^/ }8 ]* w, v
^^

- Q3 _/ j: p; x7 ^) E' B
6 |2 ~: @3 U% D$ J! F* C. O" a0 j哈哈哈
. ~# b, P* G5 M8 v/ t8 J' m3 n# {, P6 @4 d4 X% I, h" j
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
2 ?. ?2 J$ R; U) h8 [2 z4 q& I; n/ f3 Y, p' y: d) g: p

& F; d! G6 Z. A- X' s+ l哈哈哈' Q4 j( T5 D' v( ^) j
6 U# |% e+ F4 k& r( O: V) [: x& o
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

. M, k/ E+ A. ~" B+ C) Q4 r
我只是喜欢吃梅菜吧了～
- Z- M+ R' _3 w扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
6 d% o& E) A) @+ {4 A# t! ~5 o0 J! m& B$ F
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 4 C6 \( n. i7 u  d& T
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
$ I* [0 K# p# H/ y8 @      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
* T8 W7 m: p, }* u0 n0 `6 ~            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
9 L, }+ @" I4 m/ y8 j0 M$ d        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果8 j( T# E' ]# l1 [

+ a" A5 u& ]+ \5 C[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼$ t; s: U' Y9 f7 l- z
　
+ N4 b( m0 s& U% s  Q材料：7 X( z7 `$ r6 S
雞翼1磅        調味料:5 I) }, ^1 T6 d" e# B) l
白醋1杯
5 o1 J5 V2 G4 E7 z) ?+ Y! f凍開水1杯
  Q( C9 K& E9 ^1 K$ B8 J白糖1杯* x4 f# K$ X* u0 R: H/ \" j1 Z8 |
鹽半茶匙        　( F! G1 u3 F! H
做法：: b8 |6 g& ?6 h5 v% D- t6 ]# J* Z
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；; V& b. s+ b( ~
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; A$ {- \3 T$ G7 v. {2 J8 _3. 將調味料煮滾，待凍；% K, ~, x9 B6 H
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。3 ]# ?1 V  l2 ?
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。" W: Z- u. a0 w2 G( w' j8 o
; s9 J1 e/ J5 b
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
- Z" G* {7 o, B0 t　" Z/ w1 Y4 w' P9 ?

9 @. A( g8 T1 l% _2 \9 L/ Y. w豆豉雞翼煲5 t# |5 _5 `" \: V9 S/ B- o
　- [7 F0 o/ \9 `8 W! c
材料：
- [% M& {5 @, b9 [4 k1. 雞翼10-12兩  n6 o) i3 l4 A' I: I0 S) v: Q) y7 L9 o
2. 乾蔥10多粒
" A/ F+ R- F. T2 e7 |9 C2 |3. 薑2片$ i  Y" K, z- ~
4. 蔥段1條
) K. t/ e* h& K5 a5. 原粒豆豉3/4湯匙
2 d# K1 ~+ M2 b; w# J* Y　        醃料：  S* n2 c( o4 y- ~, R
1. 薑汁1/2茶匙8 b! N& j3 c9 p8 P% Y4 G. {1 z3 x
2. 酒1/2茶匙
8 ~4 Y! h. M% ~0 U. p+ i4 S3. 生抽1/2湯匙
! {" C$ E" ~  a/ A4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：: Y& E) z3 m1 s
1. 水1/2杯
9 y0 z  O9 O' E! i" ^5 B1 T2. 鹽1/8茶匙
, C1 e1 r- y/ v7 L5 E- J2 x8 p3. 糖1茶匙
% X' h7 y/ M: h3 {( X; v4. 生抽3/4湯匙
/ Z8 Q- ~1 c( B1 A4 ^0 u8 T5. 麻油、胡椒粉適量) O$ ?6 u/ f* w8 Q/ x' y# ]6 t8 y
做法：1 ~' W( S  U. p7 u- l/ v
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。8 z6 s+ R: g" X+ B$ V$ |
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。3 W' D# }" q5 y9 x# K4 h8 K5 r8 R" o
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。& D6 c  r: M- a
　! V2 a$ E3 z/ y5 d2 N
/ K: L' w" c6 ~; A( k1 f$ J! O. y
洋蔥雞翼
, V% I0 o+ n1 r　
7 s) C9 [( x* z8 R材料：
5 G3 A9 _: m/ h" Y( i雞翼、洋蔥        醃料：
6 x* w5 d5 f; ~# R# F3 z胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　, L2 p- y$ x) r  B, t) A
做法：
$ X! V  }+ @7 q6 O2 \0 p1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
  f6 y8 w9 v3 N& p# U) h2. 再加水醃６小時；* s4 K. @- q; J. i9 Y5 h
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
, s& p6 C8 n% b+ ~# |2 S: F' q
& `% `9 p" E8 l, ]. }7 F泰國甜酸雞翼
2 ~" E! n' P/ J4 E4 B$ U　
) |1 ~" Q) m$ u1 w; R, e# r材料：- Q" S9 w# d6 b1 l3 |/ w, r9 ]
雞翼1磅  M( K; ~. K  _! v% V
泰國甜酸醬3湯匙" z5 B; r5 x: b6 o7 T) ]7 x
水2湯匙        醃料2 k1 F, a% }9 n0 j' l2 K9 p
生抽1湯匙
  `7 J0 ~6 w% _0 [生粉1湯匙& @9 j* h3 b3 @4 K5 J  q& |7 R
糖少許
: T, I! ^, T; v1 c) x胡椒粉少許) H' H1 s9 N4 q, D3 ^8 X
酒1茶匙       
, j# S7 s+ r- b* X. O做法：* m# K& }9 _6 l+ n/ O
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。! y- o+ q+ @& i" A1 V+ c% O' T
2. 甜酸醬用水開好備用。
% W! o$ c1 u2 ]9 o7 M3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 r  K$ o0 |$ s( K! T2 V' {
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 a' G  }% j# E+ H( I% H- _# `% V* m+ w: F+ L7 z! d4 Q7 p( c. n+ z
甜蜜蜜雞翼
$ v0 \/ N+ g( j1 T1 |　
  r" Z" `; y. U. c3 i6 k材料：
7 b/ b& Z/ w9 {* S+ N6 p雞翼約10隻! ?, c4 s% `/ |  X% D! a
砂糖約2-3湯匙
# \6 R% k$ b, d' M' |生抽約4-5湯匙, v8 C- J1 X% B" K+ q$ w
　        　        　
; S. G; _" M' q: l做法：
; G( m' N5 h* ~2 h- J' t1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
" ~% [' r. B8 q# X7 c2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
2 m; t! h" o( @2 a; D2 F3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& C  U: w4 [+ t4 X9 }4 b& ?* `
0 U& u; w/ f2 S+ G7 C( w, W瑞士雞翼# f) _( q" G& a- m! X
　# ?2 r9 Y" t( u" ]9 v3 p2 u- k
材料：+ D5 I* u4 ?& F' [: ?* m+ z
雞中翼12兩  c$ n( e3 F, g3 \( y: U9 d8 k
蔥段1條, ^7 f6 U0 z; ~  b, t8 G1 ?
花椒少許9 {( ?( i7 C0 r5 ?9 \
薑2片
$ k: H; P1 A. T; y八角1粒
7 F  U% [( B0 w4 h. M　        醃雞料：
4 I( K3 _2 ?1 U5 a2 b( c' y紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：/ [4 G" |, g9 K# Q, I3 j
水3/8杯! M9 i% k; [. Z# r. m1 y" b; C
老抽１湯匙* G0 L: C& D9 n% x% E
o急汁1 1/2湯匙1 [) z7 A- u" i) n& b0 G5 j9 M# `
甜豉油4湯匙
. K+ N# y7 z! U$ n9 X, b( n  N片糖1/2片  Y" j$ Z( I2 b1 p4 t# T( C
做法：4 T0 F# p0 L, k. g0 g. Q
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
) X7 e$ o1 m' B/ B1 @. B2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ t3 k1 }2 a0 o6 }8 i+ s- G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
( R: h$ R5 c0 B. ?: I6 n! y$ ]7 J4 p1 W9 c& A4 r
檸汁釀雞翼
8 Z! k4 u* G( M8 l' e! ^　
- D' \2 R% h3 ?3 J材料：
1 z. O$ Z" q) g8 \. `3 o雞翼２０隻
0 X, j# ~& Z- |! r# z; H4 p西芹半條4 Q) L4 |. o( T: Y
甘荀半條
! h6 K0 r, T/ ?5 p6 C青瓜半條
! H' P" q8 L4 _  k3 |檸檬汁１湯匙
; m, ~7 w+ a( D8 S2 p6 ~* Z2 S蜜糖１湯匙8 C6 [, `! Q; t+ H
　
" c2 |( s( z: N/ V7 v* g$ [" g　        　
$ x" s/ x% x0 G# a& q做法：
" D& f' Q8 W7 ~& E* J1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: y" C; u0 S2 d& R2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
8 `# P6 e9 ^1 t. C: [  w3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。' u, T7 S. P; ]3 D; K
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
* k" @' x9 Z% O4 D$ F9 b3 S( M9 M! W3 r( P5 m9 @+ E1 P
三杯雞翼0 x- C8 E: s8 P* J5 k% ?/ G
　/ Q9 z, j  |& {! u, ~6 q$ }6 r  M6 Z" V5 i
材料：
7 ]  I; t9 Y3 W. ]5 W雞翼中段600克
6 s; J2 V4 t8 [! L: w炒香芝痳少許
0 U5 }: }$ i$ y' \0 ]+ X3 c+ Z. L薑2片        浸汁：
  o3 U: m# k3 i外國醋1杯- k. I) O5 a  n' U
糖1杯2 A, e; N  u3 g3 X
水1杯, i- v5 U- W9 Y6 T6 Z, B4 y
鹽1茶匙        　, ^+ h5 \, U/ z, x
做法：
; t$ b" q) w9 R/ {% B1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 4 X* E* m0 v/ ~1 V' P% Z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
( z$ R. ]" |& c3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
' [9 W5 q) x& W# L6 W2 R8 h! K4. 把雞翼放入大湯碗內。( M& L( q: Y: d  x
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
1 }9 D8 e/ V: t1 r  x  b& ^! R- X6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
" g6 W  ~1 z) i1 r) M5 ^　
: {# T8 |, X; J8 \8 j# V＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* ]1 C! h& `* d7 f. B9 b3 \! a- p4 v+ J
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
$ z. A7 H. f$ B' T- Y　: X/ @# [! P* E8 h8 H  ?: b+ R
材料：
9 |% J$ }  K5 S/ j三節雞翅
- e4 z9 {9 B) m/ T9 h' a: a& E0 t大蒜% C# [5 E& N7 X4 M
香菇
" C! `$ U7 L" C: f% w新鮮百合一朵7 q- n6 X$ f$ w
紅蘿蔔% P; K/ C" ?; Q1 E& \9 s
　% c! F6 a, z5 Q: q. a  l
調味料：鹽        　( i2 ^3 W/ h2 K7 X
作法：
3 ?2 q& X3 C8 |9 j$ c! S1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
( P: y: _( x6 |% a( {2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 K* o! Q9 P* y$ \+ s9 R
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；, `, i4 a* x& B, I
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
$ x5 ?- k0 t6 |% w5 f, M, I: m3 a
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
5 C0 \' E4 ~  ?. ~; j% R) W+ N6 o# b  T% o
仙草雞翅膀* I: t- {5 h+ m+ e% e& S4 g# r
　4 q/ [" g$ @" p  E
材料：
+ _3 w  F  k3 \7 X0 ?. N4 c仙草乾1/2斤
3 c5 l+ w! D) `. V. {; b7 [雞翅膀 4支) ~" |) p6 N1 z" P# k4 w! Q* V
　
1 p& R! |  T/ n' h" h3 Z
+ X" i- j* r2 p醃料：
) E  H4 s- {! {, M% n0 i$ H鹽1/4大匙
' R& ^' P/ \+ t6 I6 q1 m酒1/2杯
& X$ L/ v4 P0 d; G" o  T3 k% [. }糖1/2大匙4 K! {& t( V/ U7 T/ S
　
9 W( \+ {" Y9 h% W0 J做法： + n' {/ g8 M4 e7 T* H$ {0 A
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 @% B6 z, q2 X+ j/ G
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。+ S8 d1 A5 |, C: B3 ?' c7 t1 E
: {" `+ m. H# ~7 r, @
備註：
7 I& j3 ]4 ^9 ~/ S作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
* R0 i% `9 @) ^! b8 [6 L; T* E' F% J
/ U- }5 M3 V0 Z冬菇雞翅
6 x2 Z4 V3 B) A　$ V- \3 }  Q$ p& N9 r. }
主料：
6 c* r8 I$ h( `9 }! y雞翅16隻: r0 C, ~# [7 U: M* W" [0 E: D
水發冬菇15個
- ]' O6 R* ^" N, I雞清湯750克
& e7 M2 _+ {! v8 {1 r2 v3 K　
  i6 K- y( V4 C1 u
! i2 e5 V( j; h2 ~7 m輔料：' I2 p4 p" i& a- b0 ^3 w1 H* z
紅葡萄酒100克
4 u$ O2 \% O. I/ f醬油15克
* S& g# P( r7 h3 Y精鹽5克" }9 e6 w" L1 h2 S  [" w
味精1克+ R! o1 U$ g* r0 Z3 R# M
料酒10克
- ^0 Z, l3 d6 }, N) k/ P  q7 v+ T白糖5克9 \6 t9 |& y6 U/ r" z- U
蔥、姜各10克
) i% E8 C' G  E% M2 I花生油500克
  h3 \  x& J4 M9 \- A3 E+ |　
4 I7 F" {5 c6 p* U做法：: U6 _$ K- M- }. v7 \
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。3 M" G% l. m) C1 W
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。  k9 U4 W% i  Y. Z( x) N) r: f% I
3. 蔥切成7厘米長的段。
& `- z5 d2 ^3 _6 c' K4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。  j4 D! H9 y- H! u/ N
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。8 Z  Q# b( h, _2 c7 B
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
$ l6 ?4 |& \' @+ I) s9 y8 D7 b2 j" E6 q3 E1 k9 c
扒穿雞翅, p2 v4 q3 T( P% ^3 X! P
　
! P, G- ^$ ~' E材料：
2 ?/ |- {- z+ E1 B鮮雞翅 6對7 k3 x( r# {" k, ^2 h
熟瘦火腿 25克4 m$ v4 G% B, Y: M( o
鮮筍肉 60克        調味料：+ u. }6 b: k- ~2 b9 G
精鹽3茶匙
3 f9 s6 O5 g; `8 O7 v香油1.5茶匙$ I& e- G( Q0 z; f+ G' t
胡椒粉1茶匙
( v( L+ X# ?" Q# y, S味精1茶匙
9 S7 r) y2 ^( W; T8 N) M料酒1/2湯匙
4 |* S" S9 F+ i) j濕淀粉1/2湯匙6 i4 k  M# z( Y4 E
清湯3湯匙( t0 f$ x' n3 @( r" @" S
熟豬油1湯匙        　# z* H* {, ]6 v' U
做法：
3 ~0 }! R5 y* U2 e0 z" ~! L1 y+ G' U1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; @" o6 R% o! M, k
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
2 A4 w+ w9 y$ k. P$ C. @3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
& [2 _  @) p2 v# ]8 F$ L* h+ Z! d+ x4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
! B) B& n; |2 D! S5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
5 e3 }6 |! o' B0 z' Y, g' j; H) h$ r4 p6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
! }& P7 N# d+ h1 y" h8 F% _7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
5 y$ K! u) K7 b( {* b5 f( u8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，' f$ N: S4 _. \- o
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ W9 t8 K" Q! z1 K8 M
" [$ c- ?, |/ |6 N6 u
可樂雞翼一. `5 I8 o. ~4 \6 J" \& m$ Q
　! L$ u7 r5 V2 l; h
材料：（4人份）
0 ~9 X; q; r- Z  e* e( w/ b) C- b8隻雞翅
' z- f; m, V* [( S; m2 O( l1 }1杯可樂& \9 u8 T6 H# i7 ?% q) G: ?
1/4杯醬油
! \+ X) \2 B- l' Q2 E9 N7 B1大匙糖
1 D; N' q% \, i' z& I蔥2根切段
$ w; Z7 [7 r, y檸檬皮絲少許
3 E  S! M- b) Y　         # r7 ]# T# q  e; U# N8 L
作法：
' L: c) Y% ]3 D( R' \1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。& f1 x6 x5 z0 d2 Q7 Y  u/ t2 E7 J! `
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
  X: A4 v7 j: t2 |0 h3 d3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
5 g( p5 \# V2 i5 ~' e$ |4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。% L+ s+ M" Y$ A! [8 F% p& S$ }

' x# Q# A/ }/ B* e% `0 h小貼士：
9 H7 g* s6 Y# M0 l這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 X* q1 K4 e0 h7 U% s
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。: q  S) @: M; y% E1 ]
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 [$ {  G5 @. O! D) j0 ~6 K: k
人工甘味劑，遇熱後會變苦。( W7 E$ j* J8 C  L
　# m/ Z; H9 ~2 h* h0 F( V
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…8 d! v+ y, Z6 s8 b7 `. |
1 {' n; `0 V2 a2 H8 d" G) k, p
可樂雞翼二% m! K: S  ^  q/ \$ q) E* \9 P- x
　0 F+ {  _/ ~+ S; _3 `3 B3 g* U
材料：
2 I! Q6 o' k( n( g/ x/ l3 h& _8 A) A雞翼1斤; H+ Q4 {8 F; f9 b% T9 _
可樂汽水1罐（可酌加）
. w: M6 F3 _! ?9 A/ r: g$ i5 Y檸檬2片7 c- i/ |* A: X
薑1片- |. c8 t2 y( M: x( O9 P* o1 [
蒜頭1粒
4 k& T9 n7 x: d調味：
% {# v: ~) p  e0 m! h8 R  o鹽1茶匙
: p7 j& Q' |) `老抽1茶匙2 T3 [: B$ }4 [6 w, i
　
; w* l6 G* y7 C5 D3 {1 P$ U" x# a% t5 G* x
　$ H' e' O. r+ h9 P
$ m2 b# w0 V. S2 F5 U
做法：
5 @% E0 J3 ]. h1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。# p7 G1 k8 M$ s- k2 ^
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
4 X9 ~- I* G; M+ w2 j% \. Y3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。' v0 N' Q6 z! J7 A! x8 ?

% T& d7 P' M$ L( A可樂雞翼三
4 Q" |& Q. R' ]. V' \% k　6 S$ v3 e' G7 P7 n) ?6 J
材料：
. `# H% C' E0 ?3 z餘翼十隻0 {) H" ~/ G5 b# K+ G
可樂一瓶
3 U6 P2 F/ v4 G! h& W. _' j6 i生薑一片+ e# D! a( e5 M+ N
蔥段少許8 D: n) a( |/ J$ |" r. s1 b
　        　        　
! o# Z6 ?7 ^# ]& D0 V* P% [做法：; Q/ p7 ], M* j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
0 V" F3 P5 ^7 z4 z! N. ]; w# P2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ G6 ^. W( t4 _! Y8 ~* u8 L; e
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花3 u/ h" p4 t* @# }0 v+ v. ]7 j: d7 g
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
5 w& n& E6 b7 I, b$ a% |/ S4 ~匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。' b8 a+ H! \/ N1 k
) i5 G# K' v2 S$ l% K: i2 |
檸檬雞翼  ^7 x9 v% A, M
　
, U3 s% G) K+ h8 u0 a# V# O材料 ：(2 人份)" X* l  A7 a5 _, P# ]
雞翼 12 磅& a; Y# d# |0 W. D
片糖 半片
& c% r# O4 \1 @0 {: c4 _1 m, R) X生抽 1 湯匙
+ P9 n+ b) \7 k! H老抽 1 湯匙2 M6 D. ^( _* |( W/ _
蠔油 1 湯匙! t9 ^/ w* H5 K& k
檸檬 3 片, \1 t* J5 R  Z9 [  }; q! U0 X3 @
薑 4 片  s5 y% x6 [* Y  }# {$ Q( X- l
　        　        　0 h$ X& `7 d( @9 `& B3 h" E3 t2 P
做法：
  c. t2 ]7 }; I& J9 f1 c6 l* c1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 Z; W2 v" I  ~& Z6 w& Y
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。# H8 W) o7 ]5 c% M9 U
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# ^1 i( ^0 {1 _% N0 R0 c9 p
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 K+ }6 J$ w9 p: P5 y
  B4 _, {& h5 j
竹葉雞翼
" Y& r" ~$ ~) {; K4 q* k　
, M8 x! s6 a/ c( P材料：
  i4 v0 g. d' X' Y5 b雞翼十隻
6 w4 r0 P0 o1 A/ ^4 U$ b0 Q7 z, G) W9 y西蒜一棵. P% L" \" W. O! @
竹葉青酒三湯匙
: R+ a. h6 M9 X% g7 d' Z- U5 k5 z/ \+ N醃料：9 @! o/ W+ w% f. ?
鹽一茶匙0 k: D( X' J4 V- g% s0 i& r
糖一茶匙  T! @8 x4 Q  P( [0 }9 g' z
竹葉青酒一湯匙
' S2 r' _1 J) k) V* G# m- U/ `9 c) T3 O檸檬汁一湯匙2 W0 Y9 y, O* e; _& C
　3 `- m9 Y4 r- j8 r( F- l
做法：
# x) I/ }$ {* g4 yl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)! o- k, I2 V. E# Q" g3 a, _- {" r
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
6 K: l) d4 u1 q) g9 t3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 \/ F( d2 I/ H( R7 `4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕0 R  d% f# @) C$ t

7 h/ ]) I3 \; @田園雞翼
7 b9 I# J  P7 c3 H8 F9 b5 _　# }; t, H% V3 K# m  |
材料：6 [' n% g0 f4 d4 n
雞翼 10隻- [) H& Z  {) f/ u9 ^
番茄 3個
7 u2 p/ q, w0 }$ l6 N$ \9 E洋蔥 1個# O* P" _9 a. I/ g
青椒 1個
# @9 x2 y3 V) s  P3 O6 N( s茄子 1個3 M, E+ _/ g6 |, A
青瓜 1個
. u) ^7 v" ?6 D2 l7 F1 b- I　        調味料：
* X& W0 n* }( }6 t( M2 }7 x$ c鹽 1又1/2茶匙
1 Y: d6 d/ k5 ]( u3 e5 ?2 X; i糖 1茶匙
& `3 s5 |" G2 y% H9 y4 l菜油 2湯匙  G3 m5 Q8 Q0 Y
白胡椒 10粒
( R+ v) B- f6 _: h" b檸檬汁 適量        , e5 I" R1 F$ z0 P& O% ?! e2 t/ W+ a0 y
做法：
$ U" n- g6 ], F  n7 W0 I2 N: D* _8 l1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  L  D: L1 P: W0 c
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
; ?" k1 Q* c* A1 B0 m3.大火煮至滾，改中火；8 c+ v% G! W/ n5 ^# X! i; J
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 L8 c9 z1 K( G2 o; U
5.埋芡上碟。
5 m8 f% b3 _. n
8 A) E, J  j7 k: E+ l) N白汁煙肉雞翼  A$ }( z( |, M- U) m# @+ C
　
% j% S$ N7 g) i* @/ [7 d2 e材料： 2 s7 S7 S: ~: C6 m: l' L# ^
煙肉 3片
! W2 C3 v* A6 \' o7 M雞中翼 14隻
/ y8 a4 H4 _. {, b# E$ ~) a5 [( G花奶 1/2湯匙
% b1 M% o# p/ k/ O; K白菌忌廉湯 1罐
# Z. W! K# G+ N7 a蒜茸 11/2茶匙
0 Y) ]0 F9 \! k8 u9 v% |莞茜 少許- B/ }7 B. \- [8 I2 _. J. j
酒 少許* M( y: ]& \5 C  Z2 v& z
　        醃料： # Z5 j1 [1 {+ Z7 I
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙: Z, p5 L, A! p+ j" M" e( j; h
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
# g1 k2 ~  W, Z胡椒粉 少許 麻油 適量        　8 }, O3 e; ^, V! Z( J4 z3 B
做法：
" z: i( l  C) P1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。0 g) ~# a( U7 Y/ L( t
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
* I1 Y7 [8 G( B  v- s% v& ?3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 N' p3 S9 O/ G5 ?8 q　
9 t' f1 R+ Q2 S. R6 l  @小貼士：( a% X' w" R2 }: D0 {
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
  {2 G+ g6 d4 T1 a2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
$ o1 T" W. ^* n" c: f/ B3 E. |; j. z5 @" q$ p: b0 d/ j- s! a+ z
冰梅子薑炆雞翼
8 f$ D6 x) [* T# k, B　0 U3 u' k* s" g$ S7 D+ ]
材料：( z' Z( L6 d9 {; r( Q" ?3 Z! [; e
雞中翼12隻（約重1斤600克）. A" }8 f* l" e& N6 O
子薑2兩（80克）
3 l: {! _* e/ _& B. q& k7 w1 W蒜頭2粒3 u. g# X6 X  |3 ?8 x+ o0 K
紅椒12隻
: }: l- I4 b+ ?　5 V* i% _4 ^& k4 o/ J
醃料：: |. k! H2 C0 p" e; ]2 K
生抽1湯匙
' o: q4 z; C' U# j3 N4 [9 j- i0 I+ k生粉1湯匙
* E! n0 ~, @) [! \0 E# U' s3 X麻油1茶匙
0 I. `: R) T; z6 L6 E芡汁：3 }  W$ K! a2 m" `  U
磨豉醬1/2湯匙
0 Q' J4 y0 j8 g* K+ j/ y梅子醬4湯匙8 G2 d, }5 Y* t
水1杯* x7 r: L) a8 w/ I4 K2 [0 L: H. M
冰糖
$ X, F0 c* A/ _4 z3 e/ g生抽各2湯匙
6 w3 T0 p/ t  T做法：
1 l" J4 b8 ^& e+ c# P9 C) C  c1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ b; H3 R# f2 u# q
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" g+ V7 Y7 [# d7 {  _' L" `/ _3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ w, C2 [0 H: Q$ I' c. L6 s' s
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. `0 P% R& V& q2 |1 g5 M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
1 b  R/ @: [: `$ E3 g; w3 I0 m, ]
冰糖雞翅
( t* ^  o8 k: P1 p$ Q+ b2 P' P　" F6 W) r0 I' i$ Z) H# q+ c
材料：, R7 [0 m+ T3 k& v
雞翅膀 12 隻
# L# L* ?8 \/ _  v薑片數片0 }) p7 W3 B! i, e4 _* A9 c' H
　
, N& G  \5 G$ G% I7 u7 r
2 N; g5 `4 F# N5 T0 j8 L調味料：
" }+ g7 c% X1 ~! S' i4 g冰糖
) _2 g6 c$ @" s& b) k橘皮( o$ m1 \6 A, R% |
醬油水
# S9 \# Z! \0 }* @: z4 b. v/ m  k 〔水：醬 油 = 15:1〕' W8 R/ X  I1 y% j. j/ V' O3 J. E
　
4 a/ J7 [; O$ t% O& U1 b作法：8 e! l) F0 o: I
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ y1 z/ b# O, A# T2 {
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。- ~1 T. b4 a; P9 _- t
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。7 Y4 ^- T( {; z) r( b* E
7 P! |  `3 T9 l3 e
好事成雙
3 O  u# E( k+ o9 ~) c9 P　+ p+ a  B$ y! ]0 r: L& k
材料：(2 人份), q* W" e* |0 J  p6 V2 n
雞翼 12 隻 3 c2 R0 d) ^1 c& @- t
蠔油 1 湯匙
: u- R* _4 A. `+ G, }0 l片糖 半片
$ X$ Z8 [. y% d( r$ A檸檬 3 片
/ N- a0 S. ^) N/ W5 ^- U  E9 A0 |# S生抽 1 湯匙 2 Y8 ^2 q  B) A0 E" s
薑 4 片
7 W8 \4 {+ _. P) b老抽 1 湯匙
# b4 C, P" A9 s  k2 Y, X7 U* s1 g: q　        　        　# \, o2 V9 E5 p; y  G- K
做法：, ~( F8 c- {6 @
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 _, Y5 G: g0 t# U2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 5 `0 O0 S3 P( w1 f- s) P& N  h9 j
3 將雞翼煎至微焦及脹起。4 f# Z) M6 r- ]2 z3 a, r! g, c
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, U3 f* b# y2 T% V4 q

! i2 F+ R1 }+ V& s百花鳳翼
. O; H  j: T/ F　, ?/ o4 q5 a, r" N
材料：! w3 Q  T+ @; \  f; M& r1 y
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- b- h! X: J0 C8 B蝦仁227克
% J1 m2 ~+ `, Q; S! \  _冬菇2隻8 S) M. V7 d$ |. |& a
馬蹄肉2隻# F; [. E$ g1 r
剁幼擠乾水9 Z4 P0 X/ y( N3 P) e) l
雞蛋隻打散
' ?* _& ]8 i0 _! G6 ?% e% x* U; B調味料：
1 T/ v; ^) W9 h* R雞蛋白3/2湯匙( W, L3 M& f5 _0 s9 `, C, y
生粉2茶匙: g4 H) ?, p0 t  F7 t: p' V. K
鹽1/3茶匙! e3 B- o/ |/ {3 o) l8 T
麻油少許
2 W( D8 s3 J# \7 o9 p& d; M# C# I胡椒粉少許
- `8 u: z- I( P4 `) T生粉半茶匙" N  S8 x  p0 G  e  F
　& a; d4 D! @$ _: E/ n
0 [9 X1 i+ V2 `/ R$ B& X4 ?
醃料：
% {9 u# ?4 z' L5 W( n; C7 ?8 s鹽1/6茶匙! A+ Q. V- Z$ U0 B% u" D
麻油少許& x+ e( }- F( D  s$ X# X
胡椒粉少許, S+ J1 y+ `, s4 y7 w. N0 k1 r
生粉半茶匙
9 u2 }* W7 H" E% y: `　
; f$ h* N9 R3 v: [. i/ H/ N+ Z/ V# l0 o: L6 L$ L
做法：
; e  q1 a4 R' }8 I" X' ]3 Z. y& S1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 0 \8 ?. t* u; n. G) p. l4 _# s; s
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ; \9 l+ s0 w' @) }
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 # f5 P, o5 h1 n( T3 L
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
1 `8 H2 V* N- ^- Q0 m7 S: \3 }, |, q" U$ S! _: _; O) J6 ]
沙茶雞翅
1 R+ C. v  {. p) r% j5 b: I　: E" h5 A, a* q$ h
材料：
, g, ]$ L; g* N+ g) }雞翅六支8 M+ @7 n6 C8 _$ m' q0 p& T) v
蒜六辦
/ J9 U7 U7 D! V7 L$ \9 J' y. Y, v　
0 i- M( z- {) a- ~0 K6 i7 L9 ]* u! {- T% @/ S+ b
調味料：
. {# g) b$ x* F; U. |沙茶二匙
8 M! x+ a, l  k鹽半茶匙" I$ F" ?4 ?0 X3 V) s
味精少許# g; ?' M3 `4 l: O% x+ Q
胡椒少許
, u8 t$ ~# `6 F　
4 t& m9 H7 A, [2 y! h' Z! S0 J
5 v0 Y# G* m2 r; K( G5 p& N
/ \) y; d. T; \% b! w' b8 R做法：
/ R  x* n  Z  m+ l: P3 L1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 y1 \) `# K, [6 R- Z, ^  ~
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
9 |' ]9 E# a  U: h  q' s; l4 l3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 L; e# \& G2 a5 Z# M8 R3 k& W+ p4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
- q: ^1 b% g# x+ {蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？5 t2 r4 ?# y; ^3 b' y6 X

8 |' {7 ?& O. s0 A; t, K; Q7 L' r$ J5 L
竹筍香菇燴雞翅3 q7 D1 Z" Q" I- h; U$ u0 A2 U
　
  h2 g, P) W) t材料：
, v9 c& a" I, t: f% Q: A: L4 P雞翅6隻  I3 ~5 K* e8 r( P7 {& J" a
乾香菇3朵  D7 i- j. f1 \5 b
竹筍（煮過的）100克
; B4 ]1 v/ Q' O1 o薑3片% I- ^. M" [% A! X6 Q, j7 k
青蔥1根- _! L1 Z5 ~- w/ `( d  s( c; `
荷蘭豆少許, ]- j& k9 z. \) ~  U& X1 N; H
　
% T0 Y5 G6 c6 a- H1 \0 `1 S配料：4 p; O5 B: |/ y0 M( i+ s3 i& r: z) u
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許$ L- x7 Z9 l) l. [, T' X- k$ K
　
+ S) ?8 p5 G9 ]$ c2 X  v" A) K6 X6 A/ c! K9 Z: [2 \
　  Z* q5 D/ [) b# z
做法：" [$ q8 s# P3 Q7 t0 r
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。& E4 H/ z) d3 [8 ?$ q
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。: ]6 M( O: O% H
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, W* a" U0 k3 J" Z4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。1 ~0 G, a! P! D8 t2 |! N9 F- u
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 g4 R+ |. D7 J, K; F+ y7 Z6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
; V. e# I. t4 {4 J8 Y0 M' Z9 X" E$ W+ p. v: f- ?) z9 s3 C
吞拿魚汁雞翼
* E4 ^9 G% W' |* H　
$ W1 d# ^2 g% p( o) e1 {材料：
% W" C0 O6 I% H( h2 B2 ^雞中翼 8隻 : S  k: E: H" a9 o1 |
蒜茸辣椒醬 1湯匙 4 a& h& k1 e$ \8 N+ N# @
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 - V/ f# s3 K! G* H
清雞湯 3/4杯
. N/ O. r  D3 ?9 b) q9 C雞蛋 1隻
# s2 V- n& }3 ^: r0 Q9 w蔥花 2湯匙
# S% X+ a4 H* \% y9 r; r白酒 1/4杯        醃料： ' k. m1 H2 t9 X& {0 c+ s. s% f/ }
蒜茸粉 1茶匙
" j% I; m+ i; x7 f1 r6 b8 C6 k7 m黑椒粉、鹽 適量 / R# l& t/ t: \2 [9 S* ^" }0 B
生粉 1/2茶匙 * h  c/ Z. P- W5 p+ ]) M- {
生抽 1 1/2茶匙        　3 N8 ]" w$ s8 ?$ J7 M
做法：
/ F! k1 p/ l4 v* F1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
  R$ w5 {1 G4 y$ j2 _8 A2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 % k# @3 t3 P& I$ ~" G- o' Z
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 9 }! D, d* y1 h' ?+ m4 m$ U
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
# U) o! d1 c+ o) {0 X, D1 b/ Q8 K+ s% q) V
) o! V7 q8 {: S8 I杏花酥雞翼. s3 B3 a: i7 B8 E8 r7 j( K) |+ ]
　
3 \. r$ W4 ?- s1 S材料：
6 L4 `8 j# h) O* g9 M雞翼12隻
& o' y+ l0 L) R3 ~7 u6 W$ S* k7 _太白粉少許
5 U- s3 ^- T% p# j炸杏仁半兩; e- |8 X3 U- \$ ?% V. [$ N
蝦仁9兩: T6 X! g; M* n- T; A0 t& N6 ?
肥肉1兩
6 ^$ V7 P3 G2 i* y4 o5 k" `% E3 t調味料：/ z( L& e% a' f9 v) ]# @
鹽1小匙8 e" T& E" b& w! r
味精半小匙
& \) R6 ?- j: R麻油1小匙$ b, M9 N# T# b' G+ J7 e# N
胡椒少許
8 d5 ?* m8 s. {蛋白1個+ u7 _* k3 z7 i1 m9 n# Y) w7 b
太白粉1大匙( a( W: O3 `  a& `6 u2 `8 k7 |4 s
　: I1 p% I# Z  g4 [) L
做法：% G- l) t8 g& f2 {5 d
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉6 W3 H1 }' [4 Y0 i
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
+ F! B3 l: |. a, s3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
! i- O' u! U1 c5 r6 Q
$ d; K$ q& ~$ a$ n0 ]沙爹雞中翼0 t: q7 X, o& u4 T: y5 ~
　
* M! G/ O  b" k8 a/ I0 l1 Q! C7 H" c材料：2 ?% S0 Z& X( i2 T3 b
雞中翼 10隻
2 N9 A1 m; q! \- |9 Y4 e1 S蒜茸 1茶匙3 o- a, y- I  [& \0 j
薑茸 半茶匙) \& B& r- o/ _: ~/ t( J. N
紅椒 1隻
: S( G2 @- u6 R% H# }4 J  v　        調味料：
* M, t- `" N2 O4 h5 {; W4 I糖、生粉 各1茶匙
) S0 E% ^, C& [! i8 O1 D麻油 少許3 U1 u' e2 [/ N4 B0 \' [
沙爹醬 2湯匙        醃料：
. n! C6 u5 H2 \" I0 T5 p7 W生抽 1湯匙/ q- Y) m- [, x3 w
白酒 半湯匙
. P% ^8 |/ E% A胡椒粉 適量
7 F. z1 m4 K! H) D  [做法：
. r, O0 i1 t8 o+ T$ h% }! X' y1.醃雞中翼半小時；
/ [9 d' z8 t6 O3 y3 e2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；1 ~- z, I1 b  g/ J3 [# [
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；0 ~$ j" X" C. p( @/ j9 Q5 o
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
; C4 Q( S4 Y1 ~/ p' ]6 z. \- Y7 }
# u) Q1 M, f6 p: L' |沙薑浸雞翼& c6 O. y0 p, Z* Y9 @4 _  z
　
  d6 Q& k2 j3 S4 w材料：( Q, W( R" k! k) Q
雞中翼1斤; m* b% A- N7 j- R* n' K- l" ^: _
花椒1/4茶匙8 ?- U" D9 I+ ~% f
香葉2片8 _4 ]2 X$ p6 x0 v# a% ]2 b$ m
紹興酒2湯匙3 A% x0 W. c5 T4 l( m7 B8 o) M4 g3 Q
沙薑粉2湯匙
( u5 ]6 |$ R7 G八角2粒
' ^: B5 n% S8 o( `3 V! k! E- V; a2 @薑4片
/ T2 x& n% `% J% z( s0 N! [) P3 Z蔥4棵 ; ]0 \  F( f! J  I
　        調味料：- t7 x, @# z* a* F/ C
鹽1湯匙7 W; Y( S; r0 H) y1 G: d
雞粉1茶匙
" \) N9 d1 t/ T清水約6杯
* ^0 F$ I/ q, i" D% r; `砂糖1/4湯匙 - s" @# Y8 u7 }  e* X4 O$ s8 z+ H
生抽2湯匙        　
6 @1 D( `# A) L做法：
8 K6 k" h& @* f  \5 Z9 e8 }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；8 M4 c" a' X) t; J9 u
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；& B0 E8 U. s2 R" {
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
3 a7 [1 p9 b8 n; _* N: n2 B1 G, `4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。1 q  J1 R8 j( Q8 x; f1 X
" T$ ^2 p' z8 N7 v0 Y3 O* i
咖哩雞中翼* D+ h4 o- r& H8 c$ @1 v: f- e" ~
　
( G( m5 m+ j  e材料：(2-3人份量)
% h7 Q3 J5 f! D6 J) N7 w3 O4 |雞中翼一磅(醃半小時)
$ k2 }: `8 ?( I  N" I8 E" _9 w" m( H薯仔1個(切件)3 P+ l7 g( W% @2 A. E4 W% C
紅蘿蔔半個(切件)9 s1 b+ b. t! y' K% R4 y
椰汁半罐(細)
' m7 F$ H. Y) y& l" i咖哩粉1茶匙- ]# w3 x, G# ]) a% ]- M  n' f# m
　        醃料：& |! n: n: O' E) N* B- V
豉油1湯匙
; i8 n6 M, R8 R% x; K糖、豆粉各1/2茶匙3 A5 Z3 X8 f8 ]  l! ^
酒、生油各1茶匙        　0 |9 H, T7 v  ?6 i/ ]* W4 [! q% r! v7 Y
做法：  R) `7 H/ ^; l2 M! [9 h0 e9 g) Q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；( \7 \  K% y$ ?2 D" K$ t0 P- d
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
& }, C! G* n& a* \7 p3. 將雞翼加入同炒；; v2 g: g* A6 ~
4. 加入咖哩粉兜勻；
/ @3 O) f9 e0 g& y2 L! w* v5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；' I/ U( G, N0 |& ?' \: }, |
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。: s7 Q! U4 H" ^( M  \! _
8 y# k/ G2 \$ a& e
小貼士：% i  ~) m! d& q  C9 ^6 N, s
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
9 b" T# I* a2 u+ w  {2 W6 I　; d* K& G2 h% m7 o
0 {  f8 [5 T  N2 w. n9 M. S5 K* S
芝麻雞翼
( A# K8 x  p" I  J% {　
* Y: |2 X) F7 F材料：
' t( `' M9 A/ N  S* z$ x4 p, T雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻* p) `, H9 D3 d
　
: p  [! V: q/ E( [* }; c" T　        　  d0 h" [) I4 y: l1 v  k& {* t
做法：
6 k; _6 l1 a5 A% c6 ?- ^" `1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
; f- j$ j: N9 Y5 _/ `/ n2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
" `& g/ ^8 m* d; W0 G1 {
" }; x- B. ~# a& I" ^4 X# C花椒醋雞翼  L- A  z2 b, t' i' ^) o' h
　
3 a' m: O* n& l- U: l: }" t, {材料：(1人分量)9 @) t# `, V% U# B, n7 S
雞翼4隻3 e) J8 j2 X0 E5 Z# A
辣椒仔特辣辣汁40毫升' |! U$ j+ D) o* V! E2 C
花椒6粒
4 {7 V" e2 N" R5 J3 D+ }% a0 [" F紹興香糟露酒100毫升
3 ]0 h4 R' J" P1 M0 u  D& L* a薑片10克0 ^. S1 R9 m2 q- A4 n& j5 N
　        　        　
, w" G, h' d& C+ L. X" o8 ]1 ~0 [9 t( j做法：$ H1 ^! X8 U4 g% a
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) {8 l" Y; I2 Z9 d
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
1 Y5 f; x! h  _" p
/ y# {4 T# k, A4 H" \1 w花雕醉雞翼
1 F6 v; o. V2 f+ ^0 o$ B# v" _8 Y　' p! U2 f0 \; I6 M- o4 u% |; T! Q
材料：
" y+ @, Z( @2 U. p雞全翼 1 5 隻        醃料： " _" \: m. y* K3 g) u
鹽 3 茶匙 ; {$ G2 c. I& o; ~' _: c) u
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
2 R( }% M/ Y3 Y+ T5 m- M3 R指天椒 (切碎) 8 隻
3 v# a4 N& L: l3 R+ n% U花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
) ^1 \# f1 ^6 Q9 n/ _) I做法：) E3 f6 x7 W3 g/ ^( I
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 7 ]! t  j: w7 k% Y+ v2 {, `
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。4 G, Z2 u; `/ C5 Z" k# v. g" j; Q
　7 p; y- O% Z0 u0 O2 h  f& v1 J6 q  R7 k
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．9 F! D5 G/ q/ n% o* S
4 }1 ?3 d4 z7 R4 Y+ L
金菇蟹柳釀雞翼
/ [3 y0 L2 x8 p/ f8 V/ A　2 ?4 E4 ]8 s' W7 _
材料：
! O% y! S. P6 E* P雞中翼 1 2 隻
1 K$ _3 T7 `/ Y9 i2 Y  P金菇 1 小包 # V0 A8 p. d, T0 {6 f6 I
水 3 杯
( I0 ]) f7 {; N: M7 t椒鹽 適量
: g$ m8 d+ @" L  L" @* u2 r蟹柳 4 條
8 E; ]. Q" s6 r& B鹽 2 茶匙 - `$ u6 ^& _/ R  J3 i
薑片 1 片
* J, p) r, p/ H5 M% M0 B6 B( ]; s油 1 湯匙4 r, w3 L7 A* a; D" ~0 C* `2 c3 ?
　        　        　/ X8 E$ o' o4 n5 _! k8 H
做法：7 |8 n7 J1 M! E# _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； , b8 c4 g  j) ?+ Z- l5 h3 E; j
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
" F7 F* N& k6 r( S3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , f2 s2 E2 S* ?  C. Q) p
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；  K% D1 k3 m$ q9 f; t3 ~: M
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
) e, G4 V0 Q. n; ^
/ y* z; P, y8 K& R( O5 t炆雞翼% |  D  x& S+ q; U/ z. U2 h1 R" d. a
　
. r2 V) ^) G0 E/ y6 l" S5 I# f/ _9 j' t材料：
0 e9 o  C: K3 A5 ~' A雞翼 (全隻) 3隻 # x, r9 n, P. q( v- D, `! c+ q
薯仔 (中) 2隻
  j; a. M6 o0 Y0 J. j% L, y蔥 1棵       
" t  R" c3 s! C. I調味料：
  B$ x- h+ g$ y- y) E糖 1/2湯匙
2 [6 C- P$ B3 X2 {1 D8 e4 `老抽 2湯匙
  C( C4 g# s4 X) J4 h/ L( c  P( b生抽 2湯匙2 T; ], b+ H) }% \
水 150毫升
' ^- f5 ~2 V6 H　
5 t' T6 q) S" q" ?5 _做法：9 X6 W9 w0 v' {+ {7 B
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
, z3 l: t' X8 E. L( w2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
4 y1 [& v4 x5 H3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
: g( b- a: }* B: L7 t5 z4. 加薯仔再炒2分鐘。
8 r" t) g0 i4 L9 C5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
; H4 q9 y- d$ R$ Y0 l6. 加入蔥花，趁熱進食。+ k5 i% Z' g. e( D% w5 K5 E4 P% Z
& i( N: r# }$ `4 {1 f
南乳雞中翼& O4 s$ s9 l1 U5 k6 N
　
7 o, X5 t. z1 G, Q材料：
  J3 L3 t1 C' Y$ z雞翼１斤7 R) {! K4 J% Z
　        醮汁：
) H5 L# W# A* o南乳２茶匙5 e- h! \. I2 g: M7 P4 \2 _/ n* `/ ^
五香粉適量$ M9 i( B9 H/ Z5 O' Q4 G0 Q8 r
麻油少許7 q* t* {" ]5 p) R% `4 d3 b
糖２茶匙        　5 g) J8 E- w" W6 y5 X  J
做法：+ x3 t& _6 {  O
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 A8 Q9 C) C  U5 \& f2. 蒸熟。
; d+ w8 r; z9 i. D" [* ]+ L. `: |" V( ~4 g$ ~0 h* B0 P4 ?
咸菜雞翼
7 N3 G. w% Y! u& q( Y　/ q& f0 ~' D# A7 O6 i; }
材料：
3 M) P  F' R9 |) T9 }雞中翼" u8 `( L2 A6 c9 r
咸菜- T% M# o5 O4 Z
紅辣椒! Z' ^7 I0 f) {% d, u& w1 A
(低咸度和辣度)
/ q+ G2 I* D( V9 c4 {8 S蒜茸$ k! {5 T9 `5 Q; x( ~
　
: a4 A% }0 o* t( x- j　        　$ ]; H2 t) M  S! G
做法：
  a7 ^& y0 v) Q$ E6 ]) Q8 N, q7 y1. 雞翼一開為二，先行飛水。
& L; x4 D% f! y/ D2 W' Q: L4 u! v2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
. g1 x6 g- b. t- {, H- W3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% \# l) {  `+ s  [1 N+ r; E; ^) Y
) y  ~& c2 b* k2 ]+ `9 `$ k
柱侯雞翼4 m+ u( @0 w( n2 K! E" \
　3 _" f+ F; o  m$ y" Q% j" i
材料：# y" `' {) ?! \' b8 X1 Y( n6 V2 A- `
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% f/ ^; i" E  b: Q9 h5 l馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. N( g0 s- y! n2 i9 a甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
6 T$ c$ J' W' {$ J0 f7 D2 I蒜蓉 1 湯匙5 n8 B- _0 K3 |/ w
　
2 k! p' h: P; ^* J' n芡汁：& z& G2 [( ]9 x; n1 N& d, ^- v
柱侯醬 3 湯匙1 G2 X) Z% k' a
糖 1/2 茶匙
6 P2 G0 `( P/ z6 J2 z3 S' E水 250 毫升& l5 U, C3 m) `7 m' }6 f+ x

% [  m4 M- I/ e. s做法：6 h5 X9 U( d* E- b# v/ Q& I9 y9 n6 z
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。8 P2 G# F* j7 F" s
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
+ f, Z% o, h9 S3 @" R! p　
9 [' q( M% T& l, S' w! O蠍評：正！簡單好味！
, Q5 C' s" z" h
; q3 {, {/ Y- m6 E9 y炸雞翅
: Y+ U9 [* Z( {" E1 x　
/ E# x% L% @' E9 j' z; m材料：' o4 u) j& t* B
雞翅8隻
) H  F( o& \3 K( s3 x太白粉少許
, K0 S- v$ q: C" t- J- B1 M醃料：
/ N4 s  T8 d) F  J/ U洋蔥末少許$ v# ^' D4 e3 g8 k$ n
蔥1根3 D) W2 Q! r* I; P! q
薑片2片* V2 c" _- H5 D1 K1 W5 A0 C/ A* U8 @6 |
酒少許  y$ q* A" D$ B# D
雞粉1/4小匙" u: o* X$ S5 y' Y3 h( b! A
黑胡椒粉少許
1 _3 U3 f+ P2 @2 }+ S鹽少許; b2 s  \- q' r0 C
　6 N2 z; E3 P6 W# M. t, }
作法：
( Q9 B+ m- D& n; ^2 t' ^  I) X1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。- r8 X* X3 @) p' r6 j
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。" j* w- P* r0 k7 w. d6 F" [' R
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ |1 U4 H. D2 f! Z& B
; ]# t( n( C- S, ~& L7 n1 ~7 l
紅炆雞翅/ B  X! N4 T: C
　
, e# l0 Z9 G0 C- A9 P+ ~9 R: Y2 V$ d材料：* A1 D7 q  b- q" k. [! D3 o
雞中翼8隻
. S) U8 A, X5 \. T薑、蔥各適量; J, S9 G# ?0 M1 t! y* c# o. C
醃料：
2 t2 E- m1 G8 y" s, H酒1/2湯匙
3 s9 n2 `; }( k7 O: L. J( {生抽1湯匙, O# y) ]+ y+ A$ c* q  J2 \" D
胡椒粉少許; z# D% r/ K# O2 R8 j& A# Z0 F
調料：
7 k9 ~8 P* h, u) [7 w0 g) {2 M蠔油1-2湯匙
$ o/ ]6 a/ M3 r$ n# A1 a8 K3 i2 s* T3 K糖1茶匙0 V- n4 A: S; b0 |8 ~
芝麻油少許. T  `) w0 g6 X, i7 t" O. E8 r" I
做法：
$ A2 B  \# ~; x6 h9 b# _9 u1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；1 u9 T" w2 U. ?  M
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ! `8 ]% ^1 T* m
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
0 L5 m5 T# A8 w2 a4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
& i& W( R* `3 X, q0 J  s5. 取出，即可食用。
( H5 F- ?1 `  k* J" O4 w$ i" u3 u( D3 y7 t& u3 z) C
香茅蜜糖雞翼
- v% K- M7 [8 p  R　
5 h7 Y; G2 b! L" {8 T材料：* E/ m3 Q/ S; ]
雞中翼1磅
# a. M& A2 d7 D+ u6 L8 k7 r4 X醃料： 3 K: d8 `6 I5 i6 I( u) k. M
醬油、蜜糖各１湯匙
' i* z2 Q, V2 ~2 C蒜粉1茶匙
( q( D8 u4 N8 @4 i+ p香茅粉1 1/2茶匙5 |, p4 s0 k, \5 [# T- U: W5 t; r9 W- P
魚露1茶匙7 t5 ?* e5 u! _# F8 D) b
鹽1/4茶匙  L) U- T% v. W5 q
麻油、胡椒粉各少許# i0 ^4 U/ X$ ]: ?' v7 Z9 m- P
　5 D: v- R* u: @3 E: `+ ^4 g& N
做法：
6 J+ E& V' w, c' `8 I5 \& z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。4 m9 c1 w7 j# v0 e1 _4 S1 D  |
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成6 Q: i, v4 b2 C$ N

, q) t' S) P+ Y' }0 I9 \香菇雞翼
. m7 v  h; u: o' H  K2 x　" N% E7 Z; U0 i1 ^* u/ a. m
材料：4 g' z9 H$ `6 d  Q
雞翼+ l+ Y% U2 R$ x- o( J& a* |5 t; Z
冬菇: a4 S: U! v3 r
紹酒  q% R: W& D1 d' V
高湯5 V/ q1 `* d6 N
蒜茸
1 R% ]2 ], d% x1 U" @  }1 t8 K6 b薑茸% P1 J+ _5 v# R$ K# ~- }
　. d6 i2 O& O6 U  g, r7 |7 N3 M
芡汁：2 W  R) S+ W9 v' G/ {- u2 z
生粉! o' K# _( |  ~$ ]2 N
蠔油! L2 Y3 q+ i4 K' U# h7 _
　. q7 k+ Z( H% d& X- C/ i) V
做法：
4 S* Y/ N& C0 e$ a1. 旺火起鑊。
2 X# ^: G% T9 y& K$ q3 v2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
4 M6 L" ^. g% ^/ P) B7 T3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1 P+ S5 t- H" u5 E1 D, |, Y3 r& k+ @' {
香煎鹽焗雞翼
/ d, z3 N2 l' g- G( F. n. G' @" _  |　
2 l* w  P3 T- B材料：
2 `( c! g0 c, G雞翼一磅
: @. }, i) _' L( h  U% ?: f鹽焗雞粉一包
' |: O/ f/ v9 b+ g4 ^& z3 s糖小許
8 ~' }+ {( E/ n+ ]0 G豆粉半湯匙
& z; Q9 u; s) I( z- E　
8 P5 ?4 H! s- q* l　        　
% v  G- A6 \3 i' F% W% B2 k做法：6 ?3 b+ q8 }3 ^3 O! z
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘- B/ D: E0 V5 Q* t+ E
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# ]! j; [  O2 [- I: S* V* N; ]% @8 t  [. V% S
香辣芋頭炆雞翼
# _+ j+ }" O* g# p　
3 J3 K  f  ^1 z5 C5 d4 c) e材料：4 P* N& T8 g; J9 T  e6 O
雞翼12兩
$ R& u% t6 z( N% \, Y芋頭半斤
+ U  {$ }. W% Y& ?3 k蒜蓉1茶匙1 L% @! ^8 T) p1 R6 o) a$ P
辣椒少許+ F6 ?( m2 K4 r: f% {; i6 F
水1杯, p2 }- w0 X8 O1 Q. ^
鹽少許7 v% _7 e4 P" p( B9 c; l9 s
　        　        　
, ?6 z& I+ @! D* s' K: F5 q做法：9 j* b1 k% V5 Y& l# |# N
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。6 t0 ?/ z; s2 L9 m  |9 U
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
; J! d' J$ _5 n! |) T' i: ?# t3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。- ?( X- \* ~. N2 o. M1 c
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。$ I" O4 M- A" X6 h+ T3 }
　
" f5 k- X& O1 o" Y+ t功效：0 H4 j7 Q9 }( j8 E+ A# M; U
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。% t8 Z6 X# y# V  |* Z) ]

2 K9 B8 G" `3 V+ ]4 s: `' C香辣茄汁焗雞翼
3 U3 a0 r; B# S  f　) ~4 q% {4 D$ s$ ?4 }8 [0 o8 ?
材料：: Z* M9 c: G- B) H/ F4 _6 c
急凍雞翼一斤6 K3 W  A0 A4 j- |3 Z
蒜茸三粒
# `' H4 i' }& a' G: z5 j茄汁三湯匙
$ o1 n6 I1 ~9 T2 |) o4 J醃料：" w' @$ G. u" i; W0 B$ c; u
辣椒粉半茶匙
* U" b$ u. S3 O7 e7 f6 E鹽半茶匙7 _+ C$ l6 ~2 P+ S6 O' k, m2 m
糖二茶匙4 W3 e5 W% J, L* E1 `# I; T
古月粉少許
  j' L8 b$ O" x$ P3 D　
* G5 ~( T4 T( @2 d0 L5 {做法：8 s. W' P/ m, }3 C
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; @8 m! K: N1 I% R' J
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ j# T, B7 ^& i8 R! ~; Z& W  o

, T: o' b4 ]1 w. e& u香辣雞翼
) \* r" W( G+ M& O6 |# ^0 f　
; h2 r! @: \0 G1 g, t6 C& f材料：
$ k' e6 Z. `6 N6 c5 ]* j" c雞翼適量
: }3 r- N4 p0 M! {% X醃料：  s0 g- E* a1 U1 T/ F
莞茜３兩
% M6 O5 u: m5 ^2 _* J( W, v& t蒜茸１兩9 x6 s% M) n8 g/ h/ a
味精１兩
6 C: f3 O* Q: g7 K8 l% A9 q0 Z; ?0 L糖１兩0 p; D$ Q$ ^3 F) ]! M
鹽１兩
. s% D2 ]# j$ f５隻紅椒5 j5 Y) m% K- B1 e( a  p- Q
花奶１罐
$ x7 j" H8 G* [美極小許
, E5 K9 P8 z$ \  ]0 G$ v麵粉１兩
) J; |. ?' `; \9 w/ G; q水1/2斤! u2 O8 T6 Q$ h6 G! m, y3 Y1 W
　
" O$ i& o! c/ g5 i( e做法：
' b6 t0 T& U2 g! h+ D3 q* P1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；4 T9 {: S) x- O1 D$ g' M5 ^
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
$ }5 K: u$ M: U  B( q, @' U8 O+ W% W
栗子雞翼& k; H2 {& c% N7 {6 y- a
　
* _+ u7 n2 O0 {. J材料：, Y" c: x" ~3 t
雞翼20隻
9 F7 y  y+ L- i( H6 a6 p: ^: r# S9 }4 W栗子1罐. [0 z; ]1 m& j+ m3 o" \# L# o
蔥4枝
3 x, ?0 \0 u" a+ D9 O9 \! R薑4片
  h' f5 b( E4 T  c桂皮20公克( U$ |6 m1 d. `- k' `+ R  U; C  J
角4粒        醃料/調味：
: b1 G, {: Y# r蕃茄醬5大匙
% \  b, g& e3 P0 v# ]  x醬油2杯! ]1 o3 B9 R3 D' t
糖1大匙
% R  k4 }1 t  M& e& R米酒1大匙: p9 B  L% t8 F/ j# |. L
水10杯+ o9 @/ l: ^9 S
味精1小匙        　: o2 w- Q5 a! h1 C# i" k
做法：
+ H0 J2 d/ Q: I1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
5 @" y  r# {8 w0 v2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。7 t: p& X( |( E  }! K+ |! }
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
% `' b/ s  `0 F: D$ u7 U6 s4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
( ^3 O0 ]; @' {0 i) j5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
" z* P6 D5 ~5 u, z, w! l! D/ E; Y, w+ `- o( P( J
泰國甜酸雞翼8 d$ W! Q. D) ]0 d( N9 m5 U" H- Y% X
　
9 ~- d+ I- W6 }% p& }# A/ |材料
$ E: k* _1 M) G  ?: `* [雞翼1磅7 d; z9 W; W5 e' C; R
泰國甜酸醬3湯匙4 ?* l% {) L2 j2 [! I
水2湯匙        醃料) ~% }" o5 x0 }7 u! }) o( l3 K' ]6 _
生抽1湯匙
% i  H6 Y! m: f, |8 \生粉1湯匙, c) P5 ]& G  W& y, a6 i
糖少許4 j5 {& B" `% m9 {
胡椒粉少許1 s1 G5 E) ?- \* v: U+ ~( I# F3 m
酒1茶匙        　% a$ |9 q8 N6 U8 B( W9 F
做法：
. C; z& q4 r, f6 o' L+ V1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ G  u* y5 {( x! A% L2. 甜酸醬用水開好備用；
# V+ R  _: H7 J3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
( @' s( X% H, r* D4 K/ m4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
3 I6 Q$ f- I6 J. p0 p7 L1 m/ \$ M. s, T: j$ T4 R- |, N" J5 v$ t
海鮮醬焗雞翼7 G% X- c: }( T9 Y( m
　
3 i; `9 A* W0 g材料：
4 g* d+ u" q) B. x1 t" D: Y雞翼 300克        調味料：  |/ i4 O% e7 e' y" m" x
海鮮醬 4 湯匙/ {. N$ g7 ^/ T
水 1 湯匙        　
  n- w& G% j0 P3 g# B2 I- ~" Q做法：
% e1 e9 [* M/ E1 Y2 z5 `. }1. 將雞翼用醃料醃數小時。$ S) F! G$ M! i; S( S$ ]/ P2 `3 }
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ e: a+ ^- d/ X6 x
# k  \! n# D; `$ g' h6 N0 b0 e1 ?烤蜜糖雞翼, h* `+ c+ v) X
　
; k# C2 u# m9 g7 O- @0 j. y6 P材料：(2 人份)0 K) e$ _: f) f3 [$ k% W
雞翼10隻
( O7 T; n+ e) O  P豆粉適量, q9 x( P& R  c. Y" ~
糖適量
* Q) E5 |9 x! `' b0 Z8 N7 }豉油適量
& ]: O) O: ]1 O: D- F蜜糖3湯匙
: p  s" H( g, M　        　        　; A/ j8 g/ q9 K6 |! Q! b
做法：  w! Z% _, B# G/ a0 A) L* J
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
9 O% p& k1 V. s/ e2. 焗爐預熱 230度。
% q' E/ x2 n4 R7 P- v: \3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。6 k3 f2 ^' Q8 p# c! R$ Y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
7 g! `- X  @7 A* x9 a% X4 _5 T% K
小貼士：" E: e% x  ?" }: ?
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; |) y$ D( y0 b% x, R
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ P' `, e1 R" [1 h9 d
! n$ G) d( C8 @3 S
烤雞翅+ h' E. ]5 n2 N4 p$ T% U
　; j5 z' T: R; F' A7 ~
材料:) R: e$ \3 N8 Y0 n3 m
水 2杯
0 E) a9 r+ R+ J6 v  Y) X" I7 e玉米糖漿light corn syrup 3/4杯& J0 E! L( O  T8 b5 k2 R% J; a" u! {( a
蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 `- d$ Y1 ~( Z# ]( Y
醋 1/2杯5 D6 k( U, W1 g, V% x3 [. P2 g( [
糖蜜 molasses 3大匙1 k1 `% X/ J/ ^2 n! h
黑糖 brown sugar 3大匙
6 d7 ?: [2 J9 I3 e8 N+ z/ U5 t煙燻調味料liquid smoke 1小匙7 g/ f( k  }  e& H, @) g
鹽 1/2小匙
0 A3 ]* e+ B3 [3 K: K* _洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp), U- {, @* J: f0 [6 F( b
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
6 \. k& Q' y1 F+ b' M- @紅椒粉paprika 1/8小匙
; y& h1 U9 d/ Q8 t5 v3 n" s$ D3 |香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! s5 P7 r6 Y* H" i- t3 D　        　
0 E* F( l* ~; _4 B做法：# P: g( g, `8 Y; r( M9 |
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；; n5 U0 G" x+ i9 K$ F( r+ p1 C
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；1 a5 N$ }6 L% T, D1 c8 K& `
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 q5 \# _6 Z# F: O8 R, x
% ^; e  ]* V4 w6 F' T素釀雞翼
7 q3 q( b% i' s3 `  x; \4 F" T; y　2 }4 H2 l% d+ ^# S" d+ I. S
材料：6 b6 S/ Y  E& G4 I
雞翼一磅2 P3 X1 S+ s' n5 |
竹笙三錢( ?5 r6 }4 J5 |. s; |! }* x) z8 G/ ~
雲耳三錢
/ a' G) J: d7 s8 `: s: T" ?紅蘿蔔半個4 w* ?  ^% O9 r3 Q  _
調味料：
4 w  c% i  Y- q  ^8 w9 F蠔油半茶匙
7 r' M) d6 N" b# X; \4 R  N$ H鮮露半茶匙* |0 v7 J2 q& `1 r1 F- u
糖少許# Q1 n- h$ p& ?  ]& i4 I& s
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許4 @0 @% ~# u/ x( Q) A
乾蔥頭3粒' G) j! A$ h$ O* C/ S5 {0 Y
薑片、酒(少許)7 x7 r7 S3 P4 i1 b& D; N5 L
生粉1茶匙(後下待用)- ^; c' Y6 K$ r" _+ C  }% ~
　& M" W3 C& B2 X
做法：
2 v3 {4 O0 _7 W. ^) b  E# R% N; m1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 3 U- @7 w5 t8 B) |$ N5 I
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 : h3 d. t! `' T
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ' P% X# Y" ?% n
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
% y/ O; W. r! P) p. ?　, @$ S) [# O& m+ q. ?; e) q& T  c/ C
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實; C  c) @$ W$ Y7 f, @  u6 k

+ i$ ^4 N  C$ d0 |$ j( L0 O, ]紐約辣雞翅
$ H* X$ y5 ^0 m# d) W　9 t/ h, b$ j1 K6 Y( ?& P
材料：
( O8 p7 ]9 }- ?5 l3 L八個全雞翅 (去掉翅尖）
# v" |) e, \3 u) c9 f7 j一杯麵粉 * e) l2 X' P$ U3 t: e3 p! s
一茶匙蒜粉
3 s+ m: G5 [; d/ s5 i4 Q一茶匙黑胡椒粉
1 [4 W; C: ]1 _5 Y  ]7 d  c半茶匙鹽 " t& s+ o2 ~3 O2 i# N. F% C  e
三湯匙牛油
: Q" H$ t5 @' t8 V半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)! y( K- `" U4 e/ ]$ C
　        　        　
* k3 \. @/ j- K3 y8 v8 L1 W做法：- I5 c1 _) U" C% Z9 J, H+ a
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。  k) f% G$ y7 J- {4 M3 j9 N% c
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
; E- L2 l% |* _, V6 a3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。: o0 q9 p9 s3 I$ O5 N2 [
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; w9 i! W2 P1 e2 u/ E/ N& r2 Y* Z+ N$ H/ a: ^% G
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* U% S% n1 l" \) y. t6 k* ?4 x! T* F7 k- ~% \# ?4 R- Z' @
荔芋燜雞翼& l  M. @9 N- z0 q* t4 G3 r
　6 ?' U* D% j: w$ W( `6 \
材料：
9 c. O0 m5 d- ^* N- ]雞翼4隻
0 D" g2 c- r  x2 Z荔甫芋250克* m2 W2 c- M. D
蔥1棵
4 N, l8 Q+ d  Y/ d+ ?* |蒜頭1粒
) f+ ?* Y2 S* ~1 m0 a4 [7 h# j" q; ?薑20克
+ w3 u" ]7 f9 o2 c水500毫升6 B7 o9 G2 t$ a" S# {( x
　        調味料：
3 _4 J$ C0 S9 g9 @: n- W鹽1/2茶匙
: |, ^2 Q0 f( J2 t6 f薑汁1/2茶匙
% s; p* ^  B1 @酒1/2茶匙
) V7 W2 p9 {1 A% h! O7 a( t胡椒粉少許        　
/ |6 D" A' D; x! e9 k: C3 Y; ~做法：
0 S9 w: ?* ]. Y9 M% K6 F1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
- A& ]4 S: H8 Q2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。( v8 @* Z8 b5 ?
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
8 [7 T4 @. N$ V, d" `# k4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
! l' d+ x# F  m) |5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6 Z: ?# u2 Z4 s' [3 p8 r' h+ X6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
/ S7 Q; N3 K( I$ U' u5 o1 j! H9 s/ d& b7 L1 D5 I
茶香蜜糖雞翼
7 l* i& o- C- J  V- z7 m2 o3 k　
, m* }1 D* U  D* P+ G材料：
8 D5 N7 _) V8 w3 K9 o雞中翼15隻
1 q3 @% X9 s1 d( o$ c8 t& _* E生薑4塊
; M, n5 G6 R5 A; f' A; o碎冰糖少許
- g% r2 q7 v- r* x  d; C0 d茶包2包
0 @2 G3 {+ S6 r2 z% V% e蜜糖2湯匙  t9 r; `+ D# J
　        　        　
4 X4 y+ K0 A( m3 j  n5 [5 i' e做法：
, O; U5 U0 e- [7 I7 m1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
0 y5 s* o, N) V, P( d  Y1 X, c  u2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
  l. H. K/ [+ h. Q1 k0 H3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。% Y% l% i* r; {& d
) O$ \0 d7 Z  U' a0 q# E  _
彩虹鳳翼  o& k6 {- A* l: P- Y1 s
　
% e( a. \/ K5 X材料：
$ d; q$ n! q# H9 U9 c雞中翼１２兩8 e. a+ x) ]) l! q4 O
冬菇３隻9 c. r9 L3 W/ \& b
紅蘿蔔１０個% l: |6 z' |+ W
西芹１枝* |) a% x8 `+ N4 w5 h) I6 z
金菇３兩+ j: z- v; b5 q5 \* i% [
火腿１片
; v" F8 k& ]' L& |+ _* M蒜茸 1/2 茶匙
& A( {8 N' a2 Z蔥２條（切段）( g- E1 g! @. l3 w* N: `) |. }
　& E) D  H5 Q& M0 u/ h0 O/ y
醃料：
' Y8 C1 h+ @4 Y% D薑汁、生抽、酒　各一茶匙
3 n2 l; A% n& U1 M6 i* f鹽、糖　各 1/2 茶匙
( o6 s7 a. O* O4 k7 S0 q2 h生粉 3/4 茶匙  l. v# s# {- S! x% _  k- b$ {
芡汁：' D3 A5 t, o9 z. T9 n
生油、蠔油各１茶匙$ B7 m3 C% l- ]. E
生粉、糖　各 1/2 茶匙7 D1 R- R9 J5 I& A. n3 n1 K
水３湯匙# C/ O. |) Y+ x! _2 p: S
麻油少許+ n) W3 F/ t3 p
做法：! x/ n3 d! i8 |: l; R0 b8 Z, m
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。3 B& T4 Y. e3 p+ |0 |5 J, K
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
1 ^/ d5 L% s7 K' D3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
3 I: K% [. R, _9 J7 Z3 F$ F1 {7 a# ^3 D3 m/ a( d' ?
梅菜炆雞翼5 p* g6 I1 Y- `
　" `6 e8 n- ^) e
材料 :) i( y' N) K7 u9 ^8 h2 F
雞中翼 8-10兩
" C9 l! b, L  R8 Z4 x9 o甜梅菜 2兩
; T7 ^. J1 n0 B蔥(切段) 1條
. X5 _/ M  J) x$ k( b薑2片        醃料 :
. x- B& i1 ~, A% k( F5 @: k; q# w4 U薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ T6 r& t# ]/ }: K生抽 1湯匙, T, V) W) E) J2 \7 E/ `
調味料 :7 _3 d* e3 C0 {# A
鹽 1/4 茶匙
" z& J5 Y7 F6 ^# Q6 e) l& _7 W水 3/4 杯" l! u1 e& d4 k1 C& \; O
糖 1 1/2茶匙
+ K/ e7 u# U8 w& x5 B' y生抽 1湯匙
/ Y) C+ `, }1 y6 R# B麻油、胡椒粉 少許
' J; d- U  O; G" w. w　3 F% D5 S- K+ j
* M, Y3 n3 ]4 i  E  u/ n" s! u3 `% p

, `  h8 C, P1 O! ?5 I做法 :
2 f& @8 t0 x9 h' B# v1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 G( n+ H* t: Z3 M; P, a2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 V* h2 F& e8 A& O( n) [# r3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
  V9 x2 j" Y" J0 M$ E7 D9 \. L3 n" f
豉油王雞翼5 e. O9 j1 O: W/ D
　* w  |4 L  r" |0 ?9 s
材料：/ N( ]5 ?$ G7 E
雞中翼10隻* O* `% y- Z0 x4 R" D5 S5 P
蔥、薑、蒜粒少許 3 M! s1 C. ^; D- L
老抽3湯匙; n& `3 m/ K  Z
豉油3湯匙6 ^5 f, @0 g3 [3 g
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ m' I4 G8 k0 ^) W" D; p. [: d冰糖一舊' \0 h& e9 k% ]0 |( S9 p6 Q
白酒少許 ! E0 B1 ~4 q) a8 a$ F, K
　
8 L9 Q8 o' a, ?3 d  A" E' Y　        　
4 u+ W0 d! p1 R+ i做法：9 t- T  S) N5 n3 ~$ N6 j
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
& }6 c1 A' a  ]$ q2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
! L. c+ Q+ ^' m0 q/ m3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；2 v& F  x# c7 |; U. e
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。) u$ d( O" B. I: A+ t

, ]+ v0 y/ S, R豉椒炒雞翼
3 Z- T4 ^0 s. L: o7 H, |　
! \0 w1 W; F7 S0 A6 U材料：
0 J$ N! r; y1 T4 [0 _雞翼12兩0 ]. a$ [$ G4 O! ^6 H! v( W) ~
洋蔥半隻- A+ `0 t% |$ |$ n( a2 r( Z
紅辣椒１隻" {* t. s' H& B& j/ e: Z- W$ @& g
青椒１隻- e% U- g, i+ Y& @. G- W- N1 M
豆豉少許) v7 z+ t8 c- c2 J
蒜蓉少許* D* @4 l$ f$ P: [$ o
　        醃料：
+ h3 `3 k1 k( h" M& U$ R2 U0 _! X- Q) e生抽少許
* [4 Y7 r4 K: i/ k* Y糖少許# K7 U: L0 V( r- S6 B" d
生粉少許; j8 _: t& }  j4 h6 Z& r
薑汁及酒少許 5 k  E$ Q& c7 O+ y7 F
芡汁 ' W" J# F. q5 Y+ c; H. t( V
生抽少許! S9 k+ B$ J6 M- y  J5 e
生粉少許
3 V  h  V" S: @7 w, N糖少許
! f0 \6 r/ D4 m# q5 u水適量        6 h6 y; n9 |( s6 J, v. c
做法：
, G2 m0 r; |5 `1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
  p; h* L0 M# P# z% t- v8 U2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
% O5 ?4 |& i5 R: `7 n3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 O0 z# M% k9 F0 o  N& C5 Z- I蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
3 l; \( w( _" W$ p+ y3 T# E3 P$ E; W; K0 b
+ f+ w' F3 h7 J( [! }' V
醉雞翼
8 X) Q4 ?; @( n1 S9 y　# G' K. d1 B1 _# @- s( o# ^! ~
材料：+ C% v2 k+ X" ~: s4 s
雞中翼2磅8 I/ q6 ?3 C7 H2 b6 T  [
醉雞汁
/ A9 H$ v1 s4 I) s% x9 d薑蓉
  L  @, _7 k: G2 t- _: a; V冰. P2 L; h; D" @1 B: L4 O
　        　        　
8 a7 w6 Z0 {" N: M* f做法：( C; Y  [; W7 Z+ Q+ R" ~4 ~
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；8 g. W& i. q+ z# B8 e/ n9 a
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 z" G6 V! q4 r2 ^3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 t! c" g) `, W1 T9 X
& K/ n. c% m+ V2 j. f
鹵水雞翼7 {2 a( ^$ {. p+ z' O  J
　
2 D9 [4 B3 a9 Q: ?3 Q& l  G( e材料：  ]0 M& N' d/ M  n  R* \& ?
雞翼適量4 T+ |# G0 t. l: \( z7 Z0 B
鹵水汁材料：
9 R. Q3 Y  V5 @; C& L( M水、生抽（比例約5:1）" \2 I: q# S2 k+ G' I
老抽) v7 S* U  @& c, q/ E
花椒
( U7 B  P5 |+ i. z八角
; o/ [- c- j# p. Q草果" M9 |! m% d" U: d, O
片糖少少
1 o: C7 M6 c, w) v/ n鹽(自已較味)
3 A7 S" ]% w0 o2 U0 @. p薑
" ~  z: g$ W  i5 R% G: Y2 [: U( G" ^蒜粒* O" F- G- [% B7 |5 S
蔥頭* a$ E! G6 N. _% R% c5 R* P) F
　( e- f, O- i( `* m7 |1 _, T% N
做法：
. _7 p4 G% O; Z* L  V+ f1. 將雞翼飛薑水, . B. J; _2 a+ j) k; j0 F8 O9 E. V1 Z
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! n4 D4 u/ t0 M% R4 b  w6 L
" I/ K0 F( x, Z- }: ~# |3 S
簡易鹵水雞翼
9 ?! S/ ^* j" s5 {, H: h* I7 u　' V( q# \2 ^7 w. T6 d
材料：
' m5 [8 q7 P  Z& w0 o2 |0 |鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 6 |- P  f% c8 H0 D* w6 ?
清水 1-1 1/2杯" p- {3 m% q4 E. b) |& |
雞中翼４隻
; A! K5 ^' v9 x# S4 Z& x: i  l9 `薑２片
- ]- I& |% a* c' b) [, d鴨腎隨意        　         
8 R( T# U. j& K做法：# P# v/ M; o9 p$ q1 D& z# C$ c
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
+ L& X: h) c: L1 U5 L* H2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。   S9 }8 y3 @. @2 _: Q. I* ]
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。9 v" }! l! R/ n7 N, l. \0 w$ V
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
5 W3 J- u3 z; ~, C5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
) m; F# |% Q# n8 T
! q: e' ^! `" P, {7 C麻油雞翼' f' B9 N2 T% p
　+ K4 z4 W+ b9 m3 G4 z
材料：& p9 A& S' w' ?2 V. M
雞翼十隻
8 |$ K  Z. a8 X, D鹽份量隨意 ; W2 f0 p1 l5 p( D  X: U9 r  T: \
香麻油份量隨意. z% \( J6 m$ w( h3 v( G$ b' d9 r
　        　        　9 z% w" h  ?) t" P# x
做法：  B' L; X' |' Y% y( ^
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 @! p& Q$ w5 K7 j9 \3 v! n
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) L  ~$ M3 v+ h) F1 P+ ]
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。* ?/ O. ]) a) C; v, E
$ ?! I4 N+ |3 c1 ~# Y
麻碎蒜香雞翼/ [* w1 A; A' J, f* t
　& v7 w+ j4 h# Z# p2 n' N8 ^9 Z5 z
材料$ g9 t0 g$ J0 V1 J3 Z
雞翼１磅& i* B8 D3 }$ D: W; {1 z& \
芝麻碎２湯匙
; G: A9 s3 _  B2 K3 b1 L& T* f4 ]) b! Y$ X蒜頭１個  o. |: Z: O- a0 L1 i8 l' J0 O
雞粉１茶匙* s" Y9 @- f/ x! U1 p9 T- @
　        　        　% w3 K6 v! g+ |: \! r
做法：5 x; q6 [3 I! P
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - T' ~: J  C" {
2. 蒜頭切成蒜蓉； , q8 F& V% |$ Z9 `
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! U0 B! L0 S3 U8 P$ o3 g! A- l
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
4 I& b$ k; K9 r+ x; |: _( M- A+ ^) t7 ~5 I5 w7 T# f$ E: g
焗釀鮮果鳳翼; v$ [/ a8 e+ J
　
4 b. Z% z+ w. {! X* u) L- k  v& W材料：  
$ {3 Y. G! L  \+ D. K% @雞中翼 12隻
. e' C: Q: G* |! y( K厚火腿  40克
3 Z0 J9 v. n# W: J7 L! p蘋果 1個 4 {  b/ X" M+ z# l9 h: g2 k- V7 u$ m; ?1 _
啤梨 1個
3 {* S+ g( N9 @/ F% O檸檬汁 1個
* J5 O1 _0 `0 W$ |- @5 z油 2湯匙
) p* `. V# m' L! b! k( z% y沙律醬 1湯匙   U$ m' \+ r7 a, T1 L/ \! _+ M
蜜糖 2茶匙+ d4 n) y, Y  W6 H8 }+ c6 H. y
　        ; {6 }& R9 S$ H8 {! b6 Z+ s
雞翼調味：
; U, h+ t+ W) @+ @糖 1/2茶匙
% f3 [6 W: R' y" y$ t. B: N鹽 1/4茶匙
, U) L7 c! r- V& `/ a" f* r' q8 g* U生抽 1茶匙
5 p% O! D# E+ t( `油 1茶匙
+ W1 o. W$ d( j+ W9 `粟粉 1平茶匙
+ w* u6 @+ @2 Q- ]　
, f6 @3 ?- Z- Z* ?* P) b
& V4 Z4 l% }5 a4 K　
; T/ W- ?' K8 }0 t( _3 U做法： ! r$ j& y! M' O7 ~4 f
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
$ F. F: ^6 h  E2. 將火腿切成12條。 4 z+ z/ s6 ^1 ?* W5 f4 |! d% w
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 Y# F3 b2 k! r
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 . y& K  p# Q, B/ E
5. 將雞翼焗15分鐘。 $ Y  z' t1 z9 c
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 5 `8 i! x7 q) f* V% w" |; D  b
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
4 C- a( Q; c  W: v( a0 j4 J
6 g' l5 V, o6 L$ \) r8 S  h+ C蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
6 ]* q7 ]0 p0 M" Y* |　6 |* l' j( z9 y
材料： : k/ y- X: O" R! A
雞中翼八       
9 g: m+ _2 o7 U$ ]! L" O調味：
2 _5 g' i! Q, y/ h( A紹興酒、糖、生抽、麻油
, @) d* i% }' f) `0 O- F& Z. ~6 k椒鹽: h& Y3 {8 ], A/ {
炸雞翼用料： ) |) R% j( [2 v9 M2 E) @5 [
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         + r! E6 ?; Q7 T- J
做法：
5 s; J0 k$ y0 \: j2 B2 P, f2 |* `" P  b1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
  s) r. S, \) P2 v) n2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
+ X1 o8 L4 W, e, R0 \. X0 g2 _3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
% ], G; Z$ r. [  Q4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: J! B3 l" _( c( ^5. 最後灑上椒鹽即可。; J6 F! G, c" M4 X; M, p
9 v% i; c+ g  O  V: H/ S+ R
港式咖喱雞翼3 u' m6 ?- o" i$ A( G$ H2 a3 V
　
6 E. B5 R  O0 D4 K5 W: R材料：, ]5 k* J) Y/ ]8 n
雞翼半打, }- r) N( i" ^, K
蒜蓉3湯匙
3 {* r; @. {6 Y) Q. N# |薯仔2個
: h- y4 f; }: z7 z- f/ M, D2 n5 F洋蔥1個切片9 I# H$ L* O0 ^1 Y3 h
咖喱醬1包/罐" a) W+ k) J8 w% T& p8 M
　" ^6 X" f# B# ?
　         4 f, c) z; n8 p( f" T. I' W) V
做法：, J! ^8 r! }$ s- X3 E+ I
1. 首先將雞翼出水備用。3 {- ?* G2 h  @8 y
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。8 C9 P# |; O/ A# B0 f
3. 之後，放入雞翼一併炒。! `( b, W/ d3 Q* l5 r2 w# ?% O
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
; L. a; E& t( j/ z: @1 |7 }1 N- }5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。/ ]) j0 @4 k7 J& e+ T: M( B
　+ C+ p0 {: v% Y2 u1 G
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。( N) s) w0 [2 A
! [6 [/ R, P" ~; k( U, \
滋味醬燜雞翼
' [+ a- l! o# B' \材料：; i+ E$ v. u# q, j4 n* i- X' z( v7 }
急凍雞中翼一斤
& O6 m5 F$ Z$ |' r3 q0 V1 G' X芫茜二棵# G0 b" m) N; @$ f* y  Z" c0 }; }# j
姜茸、蒜茸各一茶匙
7 F7 h3 w- x, s; m0 b腐乳半湯匙
' _, X& n/ }# k, h/ A磨鼓醬半湯匙7 I& K, H) S, U/ K4 e/ K* k4 N: h
豆瓣醬半茶匙
0 K$ d" F$ k  _$ B* l　
( L% o4 y7 ~) X8 |2 ]調味料：
8 R+ |6 K% i# `* Y3 B+ n# n麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，0 R! U& v7 A; U9 a) O
水一杯        　
6 ^" `& v2 [% G4 B! }8 w作法：
! E6 y! a/ ]) F9 N. U+ C; G# o1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。* e5 @% g, m9 s5 I* t3 a# X- n
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. G) d7 z0 @' Q- v' e
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。! ^& j- z0 \) }- b0 Q
: k' [/ W; w) \: q) b
貴妃雞翼
3 ?. P& ]  z  m) I5 Z+ q; y　8 B3 P6 p; U( k8 w5 R0 j
材料：! O' o0 p. j0 g2 Q
雞中翼1斤（約600克）
% S5 `; A. c5 C筍片4兩（約150克）* {) Q1 u# s5 S, I1 i# C  S4 o
薑2片（切茸）
6 M3 @& ?. ?$ e7 Y) k/ y9 J片糖1/2片（搗碎）
$ P! ~8 p. P& n/ r% j3 N8 E, i* o/ E去蒂浸透冬菇12隻: `/ K& R4 L4 \6 n
蒜茸、糖各少許6 v; H. y' o/ A( W0 S* w$ A
　        醃料：6 R2 m4 q! d1 g* C
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
/ c5 _2 j7 M8 @麻油少許        獻汁料：- k) P- n% E/ S4 l. b! ]' k
蠔油2 1/4湯匙
  ?0 `9 Z2 Q4 b3 Q老抽、雞粉各1茶匙8 C, U. U, F4 B7 \
幼鹽1/3茶匙- u3 q: O/ z: y( U' i
水1/2杯（約160毫升）
5 d2 O' t% f4 Z& v紹酒1湯匙
) _+ S$ [7 m' y' e4 ?　
4 @# ^9 ~' Q: A% s$ ?+ f9 `. @做法：' p4 C2 w; V  `3 a+ v6 v) q4 T; G
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 * i- C9 K7 y9 Z' I3 }7 o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 8 f5 @7 E. N& w) j- J& v
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
& x4 j# I7 p4 h% A* ^4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。; H& t: n  _' a' Z4 n3 H  O1 R6 J+ |

# _8 C7 V8 D5 }貴妃雞翼二
* ?0 h" y& l0 S  T# H$ H　
3 ~! e1 j; S$ y( o) K6 H9 F; C材料：
  B- o% e' S+ b( M雞翼　6隻 ! V6 k8 C: R  ?% O% A! _) ]
冬菇、竹筍、甘筍隨意
; G  F  G5 w) {: X蔥花適量        調味料： 7 w7 N& H( ~- p
茄汁2湯匙
* |$ m( N, N8 ^, Q# J糖2湯匙 ; M* }# r7 }5 w2 O' }
鹽半茶匙 1 a8 Y9 K$ x) r" b3 O3 U0 H  U
老抽半茶匙
9 o2 {8 b1 ~1 g/ S8 A. {, ^生粉1茶匙 & P. c) q+ F  ]" ]. Y5 T, P& t0 H  r
清水半碗        　4 K4 N# y& @0 J% y2 m
做法： 1 i$ ]) i& r( S) U( e5 N- `
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；5 J5 ^1 [$ L. _6 k1 X& X' X' ?
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；8 R  J' S2 Y; D) a9 D% r( b6 ^
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
* d1 u  N$ `. a* k6 F4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
/ j" O; v( q* D( ^9 ?3 I* T3 F& A) O0 p+ G: A; M2 k3 r0 E
酥炸蝦醬雞翼$ {9 @% ?8 J. F& H0 i
　, \: r7 A1 e' T* p8 J% n
材料 :
7 O! [$ U0 H5 n. k) s! F3 D" K雞中翼 12 件9 g( [* |8 y, F% Y* p; p, ?9 O" m
糖 1 茶匙
# G" ^1 L& Z) @6 U% ^3 ^& e麵粉 4 兩
  |1 s! B; J6 S5 l蝦醬 2 湯匙
8 D$ {9 ]9 |% @) v4 r  i/ j玫瑰露酒少許3 W8 S# E8 D% c7 }  a9 W; r& a
　! c& M) B& k, q# Y# o& {
　        　/ _; `  {# u7 A. W
做法：, u$ t% W' k5 c& c6 Z
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；8 ?/ B! r5 a( O& B# Y
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。) `5 v+ w6 H# T3 s7 r1 q/ c
; ?1 c& f) f) y6 w) i/ A2 v
黃金蝦醬雞翼$ J3 t1 {. _: ^6 l8 c
　
% e  I3 u4 X" \$ P( ]. _; ^$ h" z材料：（４人份）
% ^8 \; g' r$ e" R- o雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" W* {3 T4 M' U+ L: t1 \
粟粉 1/2 杯 上粉用
, H1 H" v) v/ b+ S' N( a  {醃料：$ N# ^/ x( F' q5 s
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
# p6 k, X$ o- b, N0 ~+ r糖 1 茶匙
- b# s/ P* O, L蛋 1/2 隻（打勻）( @; r" D8 c$ r
　3 q$ ~3 C3 Y# N" V: ~

+ t3 o% r) z) Z* R, `$ j* i3 c( J) V/ c- j　
) Y* [7 Z2 i$ i3 H6 G9 I4 C0 |做法：
7 I+ ~7 t' c$ Q+ [# H1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 c: |2 Y% V7 [. X2. 雞翼輕輕拍上粟粉；  C! e) ^' R8 Q) S" v% U
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。/ E" y( J0 e; d# t( s! T" T, G9 D+ g

3 l- Y- M/ e$ V黑椒煎雞翼
, S0 U: d  b0 Y2 Y( Y3 r4 L( k　) t+ U: n, s! H9 h
材料：
3 j( ]) b7 M3 X7 O雞中翼 420g3 E; r/ W, x% l  A, ?0 b1 ?
燒酒 1/4茶匙$ F' v& N) o; }( S7 n& Z) p+ M
鹽 1/8茶匙
" P5 a% T5 I, x: s+ j  e. n; P麻油 少許
% I! f; J5 ^- T  h' @3 j6 {. x糖 1/2茶匙
: i4 p' ~6 O$ Z+ ?+ e# K蒜茸 1 1/2湯匙
2 g# ~; G, v" ~9 Y生粉 1茶匙
, ^' }2 U/ ?$ w& ^4 y8 v0 Y" F# h3 {8 H黑椒 1茶匙- U9 ?* B% ]$ ^& D
生抽 1/2茶匙: N/ S  ]5 i7 Q# ^% L3 O: {
　) V9 N: e( M: M5 n
　        　
" t2 M- h5 Z  q$ e做法：3 Y7 R  u6 x4 ?9 D& d
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。) T. S3 Q' v: f( R
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# m- b% H! @6 o% u& T　 7 w) r, j! k6 m
小貼士：
+ O0 p" ?) }. [7 Z0 t* ~1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！! R3 s6 A! D% W* L: j
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# @  U3 v9 D* @( o+ D8 }3. 亦可用焗爐來焗。
, T: }. ?5 t8 S, S
. I4 ?! b' s6 ^! M: m4 z+ k惹味雞中翼) J( k; `8 _+ p; I
　2 I2 U2 l; u; O! l* |) u' F' M
材料:（４人份）
! x+ E1 v3 Z( H+ {5 i雞中翼　500克$ X) H& r+ e5 q5 {$ e  @- ?  u
蒜茸　適量7 Q; f) i' j0 i6 I
　        醃料：. U) W) N( o6 K& r
生抽1茶匙% l( C" p0 }- t- B8 }8 P8 B
糖1茶匙6 o/ H, v/ W+ r
薑汁1湯匙
7 {3 h9 A4 E) G6 r0 i! H酒1湯匙        　
- d: L  j- T: R( w( }# S% X做法：+ R/ F0 b& S2 o# v0 D. o
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 c& k! ]3 U) P) S: C: M2.燒熱少許油將雞翼煎熟。! O. o9 ?# ~" n$ b8 f
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。! U0 {. g$ Y& e" L7 ]

8 Y# S1 g  v1 T9 `1 \9 h! B話梅雞翼
( f3 H5 M6 f) b$ I# m) x2 q0 E7 V　! @7 X9 r! D/ ^* _  F/ n
材料：
3 P: C  g) r% ]) |+ n) t$ g雞翼 2 磅
  S3 r3 f+ {7 l" M2 e: N薑 2 片
4 X$ m, y3 ~; u# I6 P9 c' h. @2 }: \話梅 5 - 6 粒
& l3 v5 {- ?( m6 S8 b$ e# B蔥 (切段) 1條" x" n9 q& O6 }3 N1 q3 B# E0 Q
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
9 e# A/ G* |; N' w4 j( H. k: X7 d米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ! |8 j" |  q8 S) g3 q
鹽 1 / 2 茶匙
- ^* e( e. R# t) {$ V胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　3 E- n2 |3 i. V: @/ S9 y
水 1 / 2 杯
# a5 P5 e! p- v/ W. ^老抽 1 / 2 湯匙
4 d; Y' t- a1 u) f' L  I% w鹽 少許- r6 I1 Z7 C& |# g
做法：
: C, }' _& [& @% |6 j1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" R: [$ d: L4 U; `, A% J5 m2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
  p( ?2 [* f/ Q; Y6 Q$ m0 u《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
# W" k8 k1 Y2 J& i: c3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，; j2 d- `! @' A# ?9 P- F
倒入生粉獻埋獻，即成。: y' s5 ~" Z- m1 @: D
3 x* z7 ?; H7 j" ~/ F
辣雞翅* J) a$ [0 y  d8 X# y
　) s. p) B+ s+ @
材料：$ p/ u( u9 k* W1 t
雞的二節翅300克
% s3 h3 Z: J( a, A, k5 R) W: V% z蛋黃1個$ o( y7 \4 n, j' T0 C1 ^4 |( _
太白粉2大匙
6 N4 G" F. n- g沙拉油2小匙4 E  f% ^1 i7 [) s6 r. Q
醃料：
+ C/ q0 \+ v$ f  {酒2小匙
7 Q9 k# \' I% t  x醬油2小匙
% v6 z$ b+ ^9 N5 v/ s4 Y- ^6 C鹽1/4小匙
5 E( n' L7 Y7 r' X& f胡椒少許
$ a  F: j- u: _5 b, b% S花椒粉少許$ c7 a) K* H) r+ c# W" u
辣椒粉少許2 R2 p4 Y3 s. K# n
　* p6 g; v6 T. G

9 X+ P* j- H$ Q( v% U　
. [2 l8 o; D( X做法：
  S) ~. z$ @0 o3 R1. 二節翅對半縱切。7 X. ]- Z# o2 i! D5 v5 p
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
9 ]9 I& |5 c' a8 }3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 0 [: c: T$ D4 n1 T) x0 X# U
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
% Y! E. m" H5 r( _  M+ F& c5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
6 L2 J$ r! B2 @. `( g& G3 e6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 o/ j; i' e" c$ s5 F" d5 k1 \2 k' f9 @$ k
葡萄牙燴釀雞翼
3 e9 l7 B+ g2 ?- y  J; X1 p7 j* P  I　
, q4 w/ S! e/ j) i6 J- c材料：; ~" J: D/ ?  H
雞翼（連翼尖）10隻7 H& k* i0 F  V$ ^9 r( W
白酒1/4杯8 O6 K# s% e! }7 s+ w- q
清雞湯2/3杯2 @8 w5 j8 c+ C# C1 Z% D
釀餡：
0 Z1 ^9 N7 Q! Y: O! ~2 z蒜茸1湯匙
+ T& L9 L- l: N; x火腿2片( [, L; G9 j% h8 b; g0 _9 @
混合香草2茶匙6 O: A+ z9 v1 C- U& t# U; ]
　( f/ O* i2 U& K0 m0 C* z
$ K" c) J' P5 I: N  _: E
醃料：
& F" q, p) z/ W6 E生粉
& H) d" n6 w) L, }7 O豉油雞汁3 D6 x- W% g2 L1 O0 i; P
生油各1湯匙. {2 M" k0 w. S7 z5 x/ O* `% T* ]3 x
食鹽1茶匙
! Q4 ?8 ]8 A  H, e: L做法：% H+ Q  Q) H4 L
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
: ^$ e: C. C5 g, b, f" c) d2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
- V6 H3 C+ r8 q# l2 a' p3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
' p( a5 Y. w: E: m8 z/ T7 D' ^0 O, {
碳烤火雞翅6 N! w% E6 |( G# z, B* {
　) d$ a0 `9 A( A2 z
材料：# a" l' r1 N/ A: d# W! P7 }
火雞翅
5 I6 u7 ]4 D2 |+ [4 f" B& K  a. b4 Y調味料：2 K1 s8 R. d# X8 R2 _/ B. A2 j
tabasco醬2匙
& g* Y: u! @5 ]! o! ABBQ醬、蒜泥一大匙6 T; i! r( Y9 P. Q& q
蜂蜜2小匙# c3 ?  K5 L/ ^/ F% P
白醋1小匙
# J( _* B- y! [辣椒3支) D$ v' F) x% ?" r0 G5 \
香油2小匙" v) Q$ B5 n- H
　5 e! h) a& _' Q4 ?6 J4 b
做法：
4 p8 a# t0 B% B/ b( F. t& `1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
# K( U3 o  H) l  Q2 w" q2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；% n& J% J! m; \6 v* J# f
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；2 Q  Q2 f6 {- a7 t7 D# k" D- u
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。# a" a2 q' z5 f" M4 z

6 g% V# S) ~& X+ Z1 A; ]翡翠鳳展翅% g5 R0 [. ]: Y* E3 J  g
　3 R5 x' c* N+ W5 r4 I( ^4 ^7 t. {
材料 4人份)( n0 R8 n. h7 G! u
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]/ D6 k  _) R* X# ?6 J# n; \
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ e: \6 B1 y0 I7 b1 O5 y4 c
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]' a/ `  C* s& g+ C; B9 L3 A' ^2 Q5 q- s
蔥 2 棵 [切段]1 q# _3 P- P" M7 B2 N' _
蒜蓉 12 湯匙
$ c5 V& c7 g# @. [5 t& P  ?酒 1 湯匙 [隨意]
( }& }1 z  n6 P4 n: R' z生菜 伴吃用' W, B5 W' e( w' F; f/ _- t) X
　0 M0 ^- ~0 i7 p  K, \
　
+ ~# n9 E4 S6 T& ?
) K: H5 {9 Z! S. k* K醃料：
; ?6 ~! ?/ ^( B; @舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        3 A& b( I. b( w$ N5 t
芡汁：5 H! Y1 c/ O7 T% _2 B( |" m& Z0 z
舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ Q; I# g7 F, C7 ^- X  x9 o* v水 250 毫升 [1 杯]0 u; t& B1 g6 v
粟粉 2 茶匙! N$ [/ q# e. A( a$ @# \
糖 1 茶匙
3 n  l$ d' L( k$ ^/ M　6 S, @, \: w6 v0 h
　
0 Q2 V3 E/ j2 x) d( {2 q; y' a4 R4 {1 ?  ?8 {6 j7 L! [6 k
做法 ：
+ h+ z# ?( Z9 Y, }# n' z1. 雞翼與醃料拌勻。6 Y$ U- u. K2 }) S
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
* A" F( }, U1 Z/ g/ ?, h3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。& |$ K( }) ?; U, M$ Z
4. 吃時伴以生菜。
. Q; {$ Y! o9 G' v
/ e/ w" f9 q! S" m  n# p" \腐乳雞翼( ?( e7 Z9 S  W. s. L
　
- F& Q/ O7 r: s( K7 R/ k材料：
1 b3 m2 T/ A% _) R7 G雞中翼 2磅
* _. C% v% ^* b蒜茸 2湯匙
2 X. W7 I$ ^' {1 Y5 _' X燒酒 少許' j" h4 E% W/ |! Q' `$ o6 s9 \
乾蔥茸 2湯匙
9 ^% a# T7 @: R* _辣椒油 12茶匙+ g7 M$ c* i' h5 z' }! C
　
( x4 u9 J" g5 m& N" Y8 {
: _0 |6 H1 ]* o" w1 ]2 D" C9 _芡汁料： $ C* }: s- u: a/ t2 |1 j" W8 o
腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 I0 O7 t- `7 u) O0 R( P& r- k2 {% C7 ^水 34杯
0 U- p" b& |* Y/ \+ n% B! ~糖 1湯匙
$ h7 `; g& \5 m0 z: v' b2 ^　
7 s" r7 y  d9 q2 w; O2 F
1 ~7 K! [, Z" p　- \4 d0 o5 z' R8 D/ X1 `
做法： + b  i% K2 N& Q: K
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
- f2 O! b0 g. u! k( Q3 g2 a! ^; b2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 % B: j; d  p3 ~: _* z! m

2 j+ e; {3 Q, l- n; @6 @% B. J小貼士： . F' J( a$ \9 \0 \4 f$ g8 [
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 7 S( V' ^9 i( a; F2 D; ~* x% \
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。' U7 E  u7 I3 F- |) a: F
4 _& T- L, A: H( [0 F
蒜蓉牛油雞翼
" C9 [2 b3 \1 C　
" f8 s- x+ @. m& p, b0 }材料：0 r# N9 D* ^& Y3 {& F/ s+ E' G" |
雞中翼１０隻
7 y; U) ]4 F0 Z0 K0 ?) P. T薑汁１茶匙* ^0 l' H) e* B4 B% s" H% y2 {
魚露３湯匙. t/ I  U1 P" \: R. y5 h8 x
胡椒粉少許
' Y. z* f; x, {9 _  L生粉／麵粉少許
" p7 U  m/ B! u! z/ w) r$ ]蒜茸６瓣: h& h( Y! x/ v
牛油３湯匙" W5 g  o' p8 x9 i
糖１茶匙5 H) T( ?1 h6 T
鷹粟粉２茶匙9 a2 ~5 L' M' k. K$ X2 w
　        　         
# f  t/ o. b+ ?. E7 Z  X3 C8 R做法：( \. Z2 W2 A; F
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
1 A% N1 i  m" l% J& u2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
* `$ i- {9 \, b/ e% m, g3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
3 y8 T3 H. T8 a+ {( ^* x) Y4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
9 g" v' U6 b# t, \6 }$ P- P% _  p# P
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 R" g( V, \9 Z/ P$ L　. e% D0 V1 b1 c
材料：
3 Q' D! \4 d- _; K5 b4 W雞翼 4隻 # o5 K2 c! f2 l, b. Z8 h1 X
糖蓮子 半碗
# ^+ ^, x" n5 Z& s6 ^7 `+ O糯米飯 1碗
  K6 p+ O7 c, K/ s% r臘腸  
& [3 b+ O& @7 A$ v; M/ ]  ~臘肉 . ^! ]" O: H' R1 ^
火腿 3 V! a! J, b7 I9 H9 X) s6 a
閏腸
( d( D& z" S7 j0 {# k% x紅棗
! B, u1 j3 N& J. R* N5 \6 y5 ]海參 1 J  I: o& f5 L- N! ~
蝦米6 l4 Z9 O% i8 R$ e# F4 s: k+ L1 {0 ~
生抽 4湯匙 6 w& V- s, ?* o& I
蜜糖 半碗 - l1 G. S0 Z' s) X: A4 e
清水 半碗
# z+ p. j* |5 C! ]　        　        　8 O) y' G  z- o; H# A! n
做法： # s% Q! r) Z7 m" ]
1. 將雞翼去骨。 & ~  E5 ?! h% G( V* P$ ^. T  U
2. 用生抽醃雞翼至入味。 6 x5 d/ H( }" r$ Y5 @7 d1 f
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 3 [' [+ G. ]+ y% f2 G
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * |* k; ~6 f( B$ y* H+ F/ j: y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 X9 {% d, A6 v
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。   ^0 E# ?! g! b0 `0 ]
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。9 P8 F$ E; _3 @, p0 q
" P$ I7 N! n4 ^$ j8 k) V0 x7 I
蜜糖煎雞翼5 w% n4 v8 g3 S1 {* {
　1 N, Z1 k% @3 O, F0 E  }
材料：8 Z7 ]. M  s2 t( s
雞翼一斤
* m4 A/ G3 g; v蜜糖三湯匙
4 Y' f# P5 v; n  P# h; i粗黑胡椒粉兩茶匙+ R" k9 f+ n' H$ k; f$ @7 e2 y
蒜頭、薑少許
  S0 \4 g  J/ ]) ^　$ ]3 ^1 G7 ~: z5 r1 i# r
　        　
  W* `& T: Y5 D7 @& g做法：7 W9 Y7 t( f% c% y) f! }) D7 t; h
1. 雞翼洗淨滴乾水；% l0 B6 @% W- Y' v2 v
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；) j' v2 h2 X) Z$ ^9 O
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
: m- v, _4 c! r6 }7 I$ {8 r% ?4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
: h. Q0 [0 T2 s# q; X5 }' b. O4 f
7 h! K" G" {. I# O2 D+ e小貼士：
: M4 F" o; [9 c最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
; B! a7 b! @% O0 ^- D; M% F& ^
: f4 L! v, N  |蠔油炆雞翼) M8 y! w7 V1 e: q  n) R& Y
　
! C' r1 t7 B+ D1 C6 G材料：
5 i- g3 \0 ~$ h8 Y8 B. _7 J雞中翼1/2斤' K+ @0 M6 G0 D
薑2片
. Z' o6 ~$ k) S0 }7 l- I& N: B蒜(片)2粒: a% |( z: \& s; ^0 o, _
蔥1棵        調味料A：) k' J; H( ]% j0 I
生抽1茶匙3 j( o3 O: g7 U2 g: I; Z) T
糖1/2茶匙
4 B8 L. P5 i/ B: x. y) R" t胡椒粉少許! j) s5 Y6 y. A8 M
薑汁酒1茶匙, }2 i( U! `4 x; `3 \  s
　        調味料B：! T: l8 V7 W6 v$ X
蠔油2湯匙
1 Q+ X6 Y1 J2 a( x生抽1茶匙! c' S1 `% ?4 _
老抽1茶匙
# A1 y: A$ \* P4 z0 J5 s5 w+ ~糖1/2茶匙
1 ^, [' d' l$ Q0 p% _胡椒粉少許
2 J" u9 n; W% P/ a) o1 ^水1/2杯
' _/ j: Q& H. g0 ~3 P" T做法：
1 E/ V- K8 T2 ~& u) ]+ x+ ]0 X1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。' E/ I! Q/ @; {4 K2 T. e2 k
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
: \1 i' u$ o5 V5 @3 J2 U( ?) P  Q
% t1 @& k4 h! Q墨西哥燴雞翼4 x& e9 \: z1 {, ~/ N
　- `. ~3 X. k  T( ~- w2 t
材料：2 J0 j* \4 X8 D' [' R
雞中翼500克4 o9 k' }3 z: a, R8 [' l2 f
洋蔥1個
( Z" b& l$ A" G# D& {& l* f番茄2個
' i2 i: U# g* b5 f香葉2片, ]8 N( S$ i( i
蒜蓉2茶匙3 k: |  u. e- }: {, O; ~8 {! `& D
紅椒粉少許
% K& b( ?3 X/ s) z9 W* U茄膏2湯匙: C8 q( {5 L$ w) [4 @2 D4 }
紅腰豆1杯
+ M+ w# U: v0 D0 o& F. H　        　        　! J- g4 S- Z' G! e
做法： 0 e$ D5 G& w! `" A4 K, E8 m
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。1 z9 E) j; k" j
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 u1 Z4 I3 A: g' d9 X3 A3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。" i! c% i4 |9 @  r
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。3 C# b' C3 l6 o2 i
  r5 {8 q% _1 _2 \- E* k
墨西哥雙味香辣雞翼; B/ f  I+ l9 P, G% r0 K1 H( ^' P: |
　
4 w0 V/ d+ P. J材料 :/ }7 E! T) I9 x0 S3 z. U
4 隻雞搥! h/ w1 e) S- u$ _8 x6 Q- I( f
4 隻雞中翼' w- D1 S/ e% q0 j7 i9 b, e! l
　" Q( K& b' i* B0 @# h4 K8 B8 a' C. ]
醃料 :, ^. ]9 W8 Q2 k$ S- u) b
鹽、發粉及胡椒粉各少許1 M, V  @. v( n$ _8 E
　: H4 @7 ^9 k+ k
汁料(a):
* X0 i9 \: y% s& V3 _# l: _1 湯匙溶牛油
. Z7 x" H1 R. z5 i1 f2 X1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
; U9 `  E4 f' X7 o, M% C9 a* d蒜粉少許
7 t" d2 N& k$ D" ?, O　
- F+ z3 D6 S, ?/ w' W7 P汁料(b):
8 N7 |6 D$ I3 f# K. H1/2 杯 BBQ 汁& q, L2 D% l0 X  w- f1 j+ b4 F
做 法 :
! m: r2 \: J( |1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
  }/ K/ X4 z# k: d6 a  L2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。& c* i/ D6 N7 \. ^8 c. t, @
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
$ C; @+ c: m3 j0 _2 k$ K  A; K# [4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
/ B# d1 }# O" R- y
; v8 d& {% p# y備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
$ p. k7 n- h6 r# I5 A+ A, Z$ r
1 F4 p  i% R9 Z( d* p7 j糖醋雞翅$ ^2 @( i: Q8 K, ~8 Z
　
; O  Z* n* `9 [材料：$ b# {' \$ j. ^! K4 l
雞翅
* G0 S3 k/ m$ e  F7 @5 a# k老薑9 T0 Q3 E  u& }# V. Q
蔥4 ~6 ]2 J* d8 ~4 g2 r9 Q
　
" w4 A  i8 h* o2 }. c4 i% ~4 G0 t調味料：6 U' \2 _% u' N' q( S( a0 o
烏醋
- H) J2 C, ^- z0 w8 L" o6 S' {$ W糖
* u% {  c  g2 y+ C8 Y* u　
  a  L+ M+ e4 c4 G3 ~2 j6 L做法：
4 ^& v) }0 U, Q+ e7 h+ ?2 u1.將雞翅切成二段、老薑切片；$ U/ l- A  J; R" u  b0 B
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；& _+ |: ]7 t: ~( k- ~
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
9 e7 N$ _- `5 M# p$ D8 g4.等湯汁收乾後即可起鍋。
, Y+ q" [6 L# S  P
3 t) P9 P' ~3 T- u( P鮑魚雞翼球
- L, Y# t- {1 ^& V0 A% A" f2 W  K; c　
( T  E2 u# E) a; s# ]) S# G材料：
# s: F" x% s. O7 M9 v0 A/ R鮑魚300克7 Y$ a4 Y* Y) k$ v* W" i6 C7 n
雞翼500克+ d* K) c9 r" d
火腿15克
( S. W4 l" k% w3 e( L5 S" i& p& a雞蛋清20克
. P  G6 k  q8 H( S# W( Z菜芯500克
1 x6 e! a9 q* Q3 q' F. i" L) A7 w調味料：5 a. z1 r- z: o* |
蠔油30克
! X7 I7 _% X  C) r% H. J$ ~- x鹽4克
$ @0 X& ^! Y' I5 Q/ y9 {  }: L白糖15克
! O+ b' o* p7 Q+ s  s$ [# y- q+ M9 Q5 d濕澱粉10克
+ ?% p8 o% z6 R) Z+ X7 D料酒30克5 B" Y$ V- r4 R+ d
味精少許
# x6 f- j, e; ]) U6 c$ T$ G- f蔥末10克
/ \. A( g3 P: G: q薑末10克) T5 x1 _3 h) k6 z  O' S. M0 z0 H- U
　  M6 g" `  N8 e4 D5 P% f
做法：
& B" Y0 F5 N# {* J6 z) q( A8 ?1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
; s  C5 C$ d1 ?; _; R2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 F1 T: w/ O' G/ N# k$ f
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* e0 o. I( p& C0 Z- x4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。* T- j  W4 U0 b3 J
( o5 m# C4 A5 ~% V4 Z+ R# d
龍穿鳳翼5 e6 R$ T7 F6 F& S& q8 B- g
　
' X/ j/ F; R7 x# e材料：  
( l! r- ^  u: y/ E8 X" P10隻 雞中翼  
3 F* G4 b7 G+ \, Q& D, a% v- H' B6 w$ k) _50克 叉燒* B9 e1 A  `1 O. z' V) ~1 B
50克 甘筍
5 x' J% ^' w6 g: e: I100克 菜心  
; B' R2 L( f$ T/ z6 X& d6 Z/ D- j! t5 K1片 薑
; w9 H6 ?  z# ]- ?5 z1 {1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
/ o5 p9 F' B% S( x, P( p1湯匙 酒 7 b- @! ~' G1 c* V
1粒 蒜頭
+ @( _/ c4 S" f+ d　       
4 [' A/ o6 F( {: W醃料：  x) H* h3 I+ q/ L. b
1茶匙 鹽& B& D( k! f! D: J' ]9 i
1茶匙 糖% r5 L! S+ z) ?8 z8 I$ y
2茶匙 生抽
& X, x& N) [) l0 Q* l/ M/ j1/4茶匙 麻油/ K; t, V. G4 N; V
少許 胡椒粉 2 @" m& m  T- k' i  G7 e
70毫升 雞湯
0 e) @) _3 L! {　2 T' k# B9 |: J1 L9 ~

% P, W, [, P8 @芡汁：
9 b( ], ]7 O; b) ?. `3 W; a1/2茶匙 粟粉
& x/ X' e; J2 f5 K2茶匙 水
8 k) |- k- [; V) \做法： # H1 O5 ~2 g# R- `" r& U% v8 d
1. 將雞翼拆骨。 / O! J/ q: W0 p* @# h
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 c2 V0 F/ H) J7 c
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - ?" U$ A2 {2 G: i3 C1 o
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! b: p0 _2 q4 l1 }9 z
5. 煎雞翼10分鐘。
+ w, H6 Z; f! d+ k# F6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - N9 e  r& M7 L( d) t/ K
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& r) Y- E* ~/ F3 F' ?8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 a  P  h9 w. q$ D" b# P4 O$ V
) R/ P& `# ^! x& @* k薑蜜雞翼
/ J" U) F+ s/ z5 C　
" `  G- M8 o0 l! {- v7 E7 i材料：
8 J) r/ F" f& l; i) z& Q: ^7 W' h; G' A雞翼16隻& ~* Y. p" i7 M0 x4 g# {
蒜肉4粒
$ N/ ^6 {7 r. |! w$ R/ y9 |2 H6 S乾蔥20粒7 E4 T. {0 W# Y3 m
薑二兩
4 s8 ?% U4 b$ I% Z$ E* G油三湯羹        調味料：" c; `, \' O! w' Z1 u
老抽一湯羹
! ]' Y" i$ ?7 |3 f) `5 a7 v生抽一湯羹1 l1 g" K. m! t# Z1 M
蜜糖兩湯羹
4 z3 u. h  L$ z5 v; ^* [# V紹酒兩湯羹
7 c/ z( z/ p3 c7 O薑汁兩湯羹
; h: F( A! G6 z( T水四湯羹        　
  c3 V, Y1 h" B  W* G6 D) t- z做法：
/ L1 f6 p' w$ W: o$ x( ^/ g, h1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；5 ~3 R* b( V. L' L; d! b: A6 c3 j0 O
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
. z0 q6 X/ s; q; w7 n3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
  p4 W9 f' W5 H1 a! n% F4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
  U! e) c  R% `. c7 ?- M' V5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。3 L  @2 T  r' r% Q3 d+ `
$ v: A' b) E! r: R/ j% l: t& a0 B
薑蔥焗雞翼
) y/ I5 i/ E* p/ u6 Y　
7 O4 N/ f8 N4 H材料：
; N+ ?8 l9 M7 V- B雞中翼１斤5 r4 x1 M1 Q* f+ ~* h
蔥（切粒）４條, `: ^) a% {& ~
薑１塊        醃料：
1 ^: Y6 `" G4 S& j鹽 １/２茶匙 ( E6 [- o5 F3 S0 X$ U$ a# p
老抽 １茶匙
$ Z9 _9 x$ `' n5 f5 ?4 Y$ f生粉 １/２湯匙
/ F% D0 _- Q8 K/ X& X, @油 １湯匙        調味料：  J% w8 D. Y* D
蠔油 １ １/２湯匙 4 \& t- U: h# d) o
糖 １/２茶匙 ) l. `- `2 z3 U4 Z+ D
麻油．胡椒粉 少許 ! n- W! u7 `$ K( e+ U
清水 １/２杯
0 ]! k- A" t+ ]做法：3 w9 J: Q% I" v* m5 r( T* Z5 b
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ J8 Y3 @9 ^& X! {2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# D7 g- t' B$ J1 ?/ u! _
: _0 j* s4 s! C: ], m( r: o; H
用鑊：
) [; R- j# e% O( V. P醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。. l5 p6 K1 E) u0 K; V: {
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 f! o$ y9 l4 Y) v; ~* S
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
  l  |/ A. j2 j& P1 I慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ! @+ U1 n% ~1 U: r

% L- O+ W5 `& ~& C3 U用焗爐：
$ L* D7 n) l' E* f! u- k' g: {0 C3 H醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
0 I% ^$ `& r4 T# C: d6 K4 h8 T9 x放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
; v5 p- x/ p, q2 t' G2 K6 N" v1 L在１５分鐘時把雞翼轉面一次 8 V( V. j. S3 P2 A* K$ \. D9 t

  [2 k6 t. v1 T0 c+ C- D小貼士：
6 q  M7 t8 V+ F4 l7 `1 _如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食% ^2 |! x  ]# |* N7 c, {+ M
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
7 W1 ^% l9 O8 e/ l* n' m! z& e5 J; E/ x$ _9 P$ X% I5 `
薯仔炆咖哩雞翼2 a! D4 a  ?  [0 }5 l  ]/ U
　0 }$ a" e9 y4 d" m, z3 e6 d. L+ I! T
材料：! W: E- p4 A, \" r" d+ H
雞翼十多隻
! }. m" V, h/ l3 N薯仔兩個（批皮切片備用）& T$ D) o$ S. ]) C1 R
蒜茸少許: T$ |" d+ V  A# \0 V# J4 V
　
# G: n# I* w6 K7 y. E0 \3 r$ J0 d0 p5 `# c7 v3 _: W& F" ^  i
醃料：$ g. E$ T! x0 Z, J0 H4 z
糖半茶匙
( ^( i( H. @, U# v鹽半茶匙1 k1 }8 }  q8 b8 [
豆粉少許
# ?" O3 V' D3 }: D6 [( L  Q油 少許* o6 P  Y$ P- j5 G, }) S
豉油一茶匙
/ e$ \/ y% o6 w) D- S! I3 `咖哩粉半茶匙
! X6 e. P8 P9 T( ?3 J. v7 J% {+ E芡汁：4 g2 K+ ?" Y% N6 e$ i' Q! d% P0 q: r
水及豆粉半茶匙. p6 k& g( I8 b$ O% W: @  s* J. w5 M
椰漿一茶匙
2 K5 E/ J9 o% }& M$ r牛奶一茶匙
+ M! {) F1 x; k" x& H& w　
9 x# o# ~% _- E: x: z. Y7 K* j8 S6 W4 f( Y. f% Z  C! L
做法：
  O8 P7 l  `! o! F, l/ i2 V. D$ _9 p* U1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。) E# N( w1 ?1 r# }9 k. |2 F
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
6 Z* W% E3 D! O* Y2 g( k3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
) Z' P* ~0 a0 C# w) v; |, f' k4. 加蓋大火炆至將近乾水。8 p$ A3 l: ~% {7 ^2 F& p' X
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。1 w/ E0 @  g. s, Z

3 [& x1 l0 w* K) F7 E檸檬炆雞翼
# G6 K% b  }5 i$ l& l+ U　
! X" e( O! P5 L) H材料 ：（４人份）
& G' q, G4 k7 l: T$ b  ?) ^2 b3 q雞翼２磅
( M" T. e0 k6 F& g5 }8 K  `生抽２湯匙 $ ]5 ~2 y) W! v# a6 ]+ Q
蠔油２湯匙 % `0 z' @' M, x2 t- a- p
薑片６片- o; j  l, I2 i, J+ ~% p4 g, L5 D
片糖２片 3 K* D0 t5 t7 D) Y
老抽２湯匙
" Q5 R* w" B$ s2 b0 Z% |  r檸檬６片
/ B- T) A+ S2 @  u　        　        　5 L0 O1 X, B3 X6 _; c$ b) U
做法：
3 r" b+ d5 z- a' d8 {& A" r1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 # Q2 v; H* b. d9 |+ b, W$ g7 W( Y0 K
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
6 o# F0 U) |/ M8 W
$ f/ G! x( l4 n( d% Q小貼士：$ M4 ^5 R/ M( m- q, }% G
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。# H/ J. z: E# E; T1 j
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。, @& Y1 q& k9 U( M/ f5 m0 A
& t' y% U/ w# K+ F: w9 h0 t
雙冬扒雞翼' ~# J* w, i/ y, ?
　
& v0 s' f  p, d; @% Q材料：
( X8 w4 _5 Z. b5 v雞翼5隻. Q" w* b- y3 W0 `" s
冬筍1隻
% z9 s: q$ Y* M4 I9 ?0 E小冬菇 1兩
, }3 w# z, h  q/ D$ p醬油2大匙 , m4 j) N. R1 f7 A* i" ~' I& B
豆苗半斤' k1 [; G$ [5 n: f2 n! o
　
. M$ y* \9 u2 c調味料： * m9 J. ^$ a) m+ I
水1杯
+ R0 r2 M( u) j: N酒1大匙
. o5 K0 `, t# n0 r6 F! p* @蠔油2大匙
2 A2 Z  k- q4 @+ m* S% l- F: [冰糖1/2兩        　
# m( G) |! o3 a7 r& v+ g* ~做法：! \, B9 H2 D* z3 k. w
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
3 N% ]1 e/ O- }$ r1 x% t4 `取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
# o- z) u# \. M2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 + D. Y4 o5 X) Y4 |6 |
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。$ i' M! c9 _1 V6 k, R- [# @
6 ]; N" z5 w2 Z& P$ O
雙味雞翼1 i$ M0 E( w. t
　
! i9 t, z8 B6 u6 c. L材料：" U9 ~% h- l! P: Q% [+ ]9 [
大雞翼８隻
) q! `. d0 ^( @  r1 e, |. ~1 r8 D* z芥蘭160克6 B5 K2 v2 A' H
花、甘荀花數片　* m( G  @7 F* |. n
蔥段1條　( A3 \2 @9 o0 \/ r0 D
蒜茸1茶匙　0 ]( i! L" e/ Y: `  e9 K; J
薑茸1/4茶匙
4 S  w. d  Z& B% o2 Q, q　        醃枓：. n) W2 _: t* u4 L
生抽1茶匙  L2 u  C6 G7 I2 I% x. A; T
紹酒各1/2茶匙) ]7 u- J! z/ b. V' k1 J
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：$ c5 d5 f3 ]  V$ @
上湯1/4杯
$ m* `7 D6 y* a# g" F6 v; o& h$ C! y薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, C& M- @+ L+ |/ _! c3 a糖1/8茶匙) y% i+ B" u* Q: M5 w) [# S" W
鹽少許        調味料：: h: W* n$ j9 u7 P! c( x
水3湯匙
! Z6 d# F$ ^0 q! R- R9 ?鹽1/4茶匙% |6 R! a, Y, }6 Y6 `& L
蠔油1茶匙+ X6 @! |8 N" b9 h' E1 t7 U
糖1/3茶匙
5 I2 H* \" R- R生粉1/4茶匙
' w# M, l/ ~  E4 a9 Y4 x& f9 m麻油, 胡椒粉各少許) H4 o5 J8 q, _# g' |
做法：4 @* g, ]- S) j
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；( D  J& S  g; j; N& C
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
, C% \( }3 y- e( ?6 [6 J* V4 U3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 l' S1 |# }  Z6 B4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# }8 n1 S4 ?+ z0 k
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% v4 Z# c4 I7 B  d

* ~/ `& K, Q6 A; _7 w糯米釀雞翼
; Q( D  |) Y9 W& f　
! r9 i3 j6 p. \% I2 c材料：) [, Y3 x- P$ T% R
大雞全翼10隻(起骨)
! H. V* q* L" V# x% _3 W/ O糯米2杯
0 o. Y8 J8 c" j$ O5 n) j% _全瘦臘腸1條(粒)2 T* E1 f5 O/ m. i- W9 I# W
乾蝦米半碗(切碎)
* M" I: d: Z5 C  q, B6 x9 U　        調味料：
6 l; g" [& H/ e& C& h鹽1/3茶匙1 O- Y, Q- b# \" K" K* i
糖1/2茶匙  k2 s  }, @. r0 r3 T
蠔油1 1/2湯匙左右        　
- r$ s2 w4 {* O, @2 T8 ?- {做法：
9 B4 W# k0 T' ^6 A  u6 Y1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3 |% m. v8 K: L* L) E0 x9 F7 h# `/ B- ?最後，立即加入調味料攪勻，待涼。* |- {, i' g7 B
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
8 P- ]% j' n! a. L3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。  q2 M% U" J3 t- g# @8 }( l4 Z
; {" E: p, U6 ~7 k/ q
蘋果雞翅4 f8 J! r7 I: L0 @# F
　4 d' ]% W$ a2 M( Z( L
材料：, E3 M5 ]4 F! A. Z8 R- s; u
雞翅 2 m( L/ @4 I6 a7 _
蘋果. m) L" D" K% _, a! |
　
" R0 W5 r4 F  m( @
- K' W; K3 `3 o" w調味料：+ b/ V  e2 ?9 m4 N/ `" o$ {
食用油
0 M, ]; n" f) U' T9 D蔥! k0 ~" o. U' f
老抽6 E  f) n7 X6 i. ~3 V7 I/ R& G: _
料酒
1 ~. K) `5 ?. b* t" W! g# G乾紅辣椒3 q9 U/ x( o0 y. W
鹽, C8 ]2 g' s) C- m/ m8 h
清湯( B( a- x  T2 c6 G5 W& w( L  h
做法：* e; I* E) f& U
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； : {2 L/ u* l0 {) T0 e+ Q% i  c! o
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
5 E( S8 B9 R5 k* N1 }9 x' M. o3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
5 z2 M  T7 a' |, u: \  `
7 f- B0 I0 [+ Q: Z* R' `蠔汁雞翼煲. o1 ^. O% v6 c) F- o' s! o
　3 F( W# `$ k/ f  R; B. p3 {
材料：
) @* p9 T1 S7 ?" l4 p雞翼 450 克 ( 切 段 )( W1 X4 I; t5 L* Y, w$ G
蔥1棵 ( 切 段 )' C; [# A! u0 c" A( X
蒜蓉 1 湯 匙
; k, B! [4 T; i0 L' N5 ~冬菇 50 克
! Y$ b, q8 u$ k醃料：+ |2 A3 r6 D# D- k# `& X5 I
蠔油 3 湯匙( _6 N0 J' ?; @/ U
紹興酒1湯匙0 j& R+ {2 N- l2 ~
生粉 1/2 湯匙
( [$ I2 H0 X/ H油1湯 匙
0 s, D- d6 T& @1 P6 ]: g3 s　9 ]8 y2 b. h" X  H: k/ a' G! e
' L7 M& A+ w( C$ m1 {5 l
芡汁：7 a; Z6 Z7 [- Y$ f- {% K$ P7 M" ]
蠔油 2 湯匙  Y! A8 C9 W3 J0 C
水 2/3 杯8 N2 L, t" c( s9 j: M2 H0 f; H
生粉1湯匙
5 Z0 d! D; ?3 ?3 y7 M　
3 u0 i% }2 j3 a- O( @2 l/ u. e. N9 e, n& J4 E5 P
做法：& |/ `! g! {( G0 ~7 H: }3 Z
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。6 c/ G7 p' K7 T1 ~$ E3 \
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。4 {# z5 K5 }" M" c' G3 I$ `& G
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 J+ v: {! p: ]( r9 F) w, p, P
2 c0 f3 I' U; F& C& J9 W
小貼士：慢火炒至八成熟即可1 _5 l4 i/ \% K/ K1 r- Z0 H
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: i# r0 c5 w7 N) e' X2 Y
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底2 {6 `+ t1 t; g1 o/ H
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
# S( g: `( f* R% E+ L" M
( k# J; d: }( S. G- V, S酸辣雞翅  P& @5 r  q; F: e
　, Y! [4 V) X3 e9 E  }
材料： # \# s, a. H) G! {: Q
雞翅 20隻 ) t+ I* s' U0 y0 |4 ~
炸油 一鍋
% d( `9 D# P  e6 `% ]9 b& ~溶化奶油 二大匙
* x' M; |6 f' N9 R5 Z: \鹽 適量
$ t" x* A( e/ c( r3 e現磨黑胡椒 適量 ! {5 B$ m; L5 R$ s5 E( a6 G; q
白醋 一大匙 / D( V: v, Z) v% G: r! }  |2 {7 G
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce): m! W2 K. C& M' y
　        　        　
' ^! ]/ j" a' r做法：
+ @" F9 o% W- ^+ }, K1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 " M& g3 h* \( C! L  r+ t
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " i1 W4 {1 |9 P0 ?% j+ ]: t/ c% Z( ]
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
& A- u' z* v" Y4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 3 g: s7 e# A8 {% q1 @/ _* E7 ?2 R' ~
0 G7 x5 ~  \+ n, C- }9 w
小貼士：
0 a& ~6 @( @+ N, z$ XTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 3 r) O# e% u3 _. X, i
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 " L" r$ V6 Q) Y" R
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 7 _' O' r8 j0 l+ Q, X$ Z
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' n% J& L* \0 }5 k1 |3 m煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。. C' v0 i* F% R8 Y

8 A) O) I. O5 k  J7 }1 M蠔油洋蔥雞翼) o" P0 g1 J4 C
　
8 i6 S3 g/ G9 z! v$ y4 `材料：
. E4 U0 D( x" K/ ^雞翼8隻% i' W3 G1 [! ?1 u8 J0 A- I' e
洋蔥(大) 1個
- ^" m, @: K* ^! i* |$ w  G青豆4湯匙' N: n0 s. y0 s9 C* s
乾蔥2粒
8 Z; \+ |  Q1 F& `薑2片        調味料： 5 N- d" Z% k4 o/ o  @6 Y
蠔油1湯匙( I" K- @$ U6 f% n" |/ E
糖1/4茶匙8 x' d- ^5 N. C( ?  W( ^
麻油少許7 Y7 _% c) z6 b/ @) O; U  j- `8 z$ I
胡椒粉少許
& a* r0 J/ ?  i" M+ i0 X* ?清水1/4杯
6 K8 r8 g2 G& N8 s1 n- d) u" o6 \7 ~　        醃料：
% E& m1 x" a; \生抽1茶匙
4 [8 ^( e' }8 [$ }' p老抽1茶匙8 [/ J, o, y8 I' S* q4 ~6 G" ]
麻油少許
4 i- ]4 m, e4 `2 o5 Q4 T# J胡椒粉少許3 O% ~% n# V2 {
清水1/4杯% C7 ^8 m  ^* d/ c/ C
做法：
& L# G8 B" R" s1 T3 D3 J1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。5 v  ]1 V! A0 g4 X3 [: J3 J
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
+ p$ L2 }2 z. B3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。5 \/ S- G/ T, r
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。2 ?5 s1 m9 {- W) }

, g$ ^2 p( O  M- @蠔油貴妃雞翼
. q; r& w3 Z3 v: s; S5 N　
! w7 ]- G6 F9 l( B2 C) ^材料：" m# t9 B1 j" J, {
雞中翼 12隻+ a" V6 B8 p* Z' G5 e6 ~2 A$ e
筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 }3 U' `( o0 E" K- H7 E! ]冬菇3只 : n5 J3 N$ h0 C2 ~5 }1 d
薑4片 2 i: G2 n& K% M* k  b0 G4 e
蔥1棵 6 G7 Z; o! u  Q1 Q# `
片 糖1/3片
" A9 ?7 ~* J5 ~2 k調味料：, c6 B. B& e/ Y# n
老抽1 1/2湯 匙 . V$ y. Z5 W: q+ O+ z( f
薑汁酒1湯 匙        : ~/ q1 {# r  U- B3 y
獻汁：! e3 \5 x& d5 D% [$ J2 c
水1 1/4 杯4 j4 J/ @2 h1 }6 g: ~+ y$ ]
鹽1/2茶 匙
! T- J$ ~0 p3 b" [9 b7 [/ z/ r糖1茶 匙 $ A- P. G( S+ s
生粉1/2茶 匙
& ]# u3 m6 _/ ?1 {9 L蠔 油2湯 匙 " X. F9 h3 A& Y
老抽1/2湯 匙
. Y  }* ^6 ?/ G; h4 h: {  A0 m! h2 X生抽1湯 匙
7 o1 J" Q/ n1 v5 o7 o$ x# a做法 :- F/ ]# o1 ?. ^- z$ M% n9 p" w- j
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 F; ?4 U# C' r0 p  }* b% N2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 P$ Y1 g$ d+ P+ B" Z" i9 A5 j$ V3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: X  \0 U1 e8 f2 \' v0 e" P

% {$ c$ M. i3 S蠔油雞翼! |) d" T( t+ O2 e
　8 x: N0 n$ p+ w* H
材料：" k, s% g/ y% N$ b
雞翼4隻 , t" p$ p. M2 U. s  w8 o" b" q
乾蔥1粒 3 m- q$ j: _6 z+ G5 H6 [  q, N
薑兩片
3 D+ ?4 s1 Z$ R7 c# C- ?油1 1/2湯匙        獻汁：
, Z) A3 K7 U/ r0 R# R( g蠔油 1 1/2湯匙
: C: l4 Y* y) a! K0 ?, m% O% E5 n酒 1/2湯匙
! Y9 Q' R8 N; h4 t水 125ml ) c* w1 O' d4 e, {  m- k
老抽 1/2湯匙 ( ^3 o7 G& h6 ~6 K) K* {, A2 r
糖 1/4茶匙
8 i; \  W, e$ J4 s5 j粟粉 1/2茶匙
. c$ E0 ^# v, z$ G" a& s鹽 1/茶匙        　3 y  m; d* Q1 l" Y0 ?
做法：
* @( n4 o; U7 l& o1 _* ?) ^1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； % Y& a. j1 |! n5 a8 ^( E" t- q
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ l3 x# }- ~' K' B3. 預備獻汁；; h" [2 Y6 e2 R5 ~1 F$ _
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。1 ^3 x8 W3 T3 ~8 A
5 Y+ L+ }* P# E4 T. B6 }
霸王雞翼
9 ^& W9 K* d6 T, `0 Z　
# e) [  _+ w: y6 H7 @) U& t8 l材料：
1 l/ e/ d: \% {* V! i鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
) J+ r, B2 q4 J  C8 o. t: i/ F　        　        　
2 U+ }; z# l6 `8 A& Y做法：/ p5 m' a% H8 ?( }
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
/ V4 H, W! }, Y& [. a# _- p8 T2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。( o; i* |3 _& N: h& W/ |
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
* h% G" _" r( C* z
: R- v+ I! N2 X9 x. E, n9 D鹽蒸雞翼# Y2 [: ]: @1 N, W) _3 F0 i7 m$ M
　
- B# ^) ]3 g! F) Y! ~6 F材料：
  d; C' \9 Z+ k) m' _雞翼９隻        醃料：
+ d1 A- X) X5 m7 \' N鹽焗雞粉２茶匙         
% r0 ^- Q) M! B" @! J0 y4 K5 j. m做法：/ X7 Z% _9 X6 [# z0 }; \) M
1. 雞翼洗淨抹乾；% z3 h; l& \9 `) T  p
2. 醃半小時，蒸熟即可。% U6 ~2 k4 V* X! }# t5 g0 r
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。! j) r8 C% S2 d$ g7 a- |" l
8 s- u+ C; B0 P

5 F4 L0 p" C1 f1 P0 K荷葉冬菇蒸雞翼3 D/ e: v% d' u/ I' m2 Y: J% @8 N
　
$ u+ V  n" g$ E9 n8 R材料：
7 D2 W, _9 R$ t: [雞中翼６－８隻
0 j9 N$ @  U" g* q0 _) O- j8 U2 z冬菇４朵8 I7 O3 e7 u! y' j
雲耳４朵
! W( y! c1 p# t荷葉１塊
% t7 _- E3 ^4 A9 _$ z  [薑２片        調味：
& _0 \1 X* W' I: v; a% A生抽１茶匙
. N% T* W4 c8 t鹽半茶匙
  a8 @3 Y+ E- W1 Y" B& B  g: F生粉１湯匙+ I/ f0 A$ m9 f' I
麻油半茶匙
2 K' W. S* s" h' ]2 s蠔油１茶匙) y6 y% O3 j% Z+ t1 ^* y# q
薑汁酒１湯匙
7 r! N4 R  B1 {( F; `油１湯匙        　
  K% w3 Y4 q7 d+ y7 r做法：1 P+ z6 v" g, X, v
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；* S# A% G6 ^; p' A9 \
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；1 s& U6 {: P* C
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& r  x) h1 x9 o6 p) G, m4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；- F/ S! c0 G1 F0 ~
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
6 e( A% r/ m2 z1 r, ]& \
) d" z2 M8 _: L功效：
. l* B' e8 `& v冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。  Z8 u9 s5 E& ]
　
/ {/ n' T; ~; s" q) Q9 U$ r/ N8 c4 R! C食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, d' ]1 ]( A; T8 b' U  j) X% d% D: K! X/ V
酸甜雞翼
# O8 P( i8 w4 N2 J% U, D　
7 Y, J# Z$ \7 w/ G5 x材料：（4人份）
" ?8 w; W; r- ?* w. S3 Q6 e6 n7 J雞中翼12隻
, J" h2 Q$ p" S, m泰國雞醬4湯匙* C8 ]$ ^  ]6 R9 L* D
生抽2湯匙4 B" t" `+ }9 P7 H
糖1茶匙
4 r: h, I! {$ O水3湯匙4 m& s1 }; Z# v2 ]: R" J! ^
薑茸1湯匙        　        　2 c3 l' S( F- {/ R/ t: R9 T
做法：
9 K0 J4 x+ R: Z8 {) I. b1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
: h& z% L! E4 J: e8 p2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
* [5 t. ^& m% X  J( K, [6 l3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
8 p' ?6 ]9 a/ B# J7 \4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
) t5 Z4 S* n2 T: A; ^2 f( h　
& C9 T' D- \7 N! l! J, a" Q) s0 A6 K小貼士：0 D- P. c4 F* v& [
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。4 q' F. ^9 b  z8 }
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
6 b, E9 h1 a- {1 O* N0 P　
9 _/ f5 |4 y0 @: C2 O( r食譜來源：2005年5月4日蘋果日報4 A; q4 S- N8 P1 r, Z8 `
　
1 [2 N( m3 T* J" F, h9 ^1 l0 l8 w" P9 e9 j* [; |, _/ U3 j
蠍蠍薯仔炆雞翼* o, B9 r; P  P3 p; t+ T* g# |
　* e( N2 @: Y& D1 O
材料：/ \# P: h2 ?, o  a
大雞翼１０隻; M9 b. o5 p3 ~# M
紅蘿蔔１條
9 E, ^' _: a+ o! q6 |4 q0 q9 ]2 p薯仔１個; e5 A2 o: k0 S; ]/ n
　        調味料：
9 f$ L/ A! i' W1 X雞粉適量        汁料：9 K$ L5 }; {' s
蠔油４湯匙
+ C6 e' d1 C5 A老抽２湯匙$ A' I, J: p; D* P9 a: O
糖２湯匙
; B4 ~' o8 C  V8 e$ T生粉１茶匙       
* j% c$ A! \# ?7 U; ^$ ~3 ^做法：
) I" w3 w( p/ ]2 n" a1. 雞翼洗淨以調味料略醃；2 P" Y% P: D1 k( ?; T/ ^4 t2 d* G
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
( M* x. n* S8 u! [0 D' A3. 雞翼煎至金黃；
- Y8 P0 w  v0 y/ X0 L4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!" n1 [: O# w6 B
i used to cook them) V/ |7 h7 D4 Q" \# k
hope you like it la^^