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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
$ j2 c; O+ M0 P4 J/ L/ Q8 N0 }/ j
4 u9 ?3 u7 ]: s材料:
( G& s9 J4 l% l" z# X雞翼1磅 調味料:
( U% `/ [9 G" k3 N( X) P3 {白醋1杯, C4 `7 U4 N; h3 _& ]. l9 e; M9 c! d. i
凍開水1杯
5 @ O# k' _" I- X% {白糖1杯2 M' p' ^5 V" x5 p# D' U
鹽半茶匙 $ d% T. Y" n L, Y1 O
做法:* n* Y- S6 g1 _4 Q
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次;
& C1 J$ g# X: h& |7 V9 B1 A2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再用冰水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘;' O! H" J; e; ]$ v$ | V
3. 將調味料煮滾,待凍;9 ~1 v% V) R3 L5 g
4. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成。
) `% ~# W3 M: e |6 Q5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
/ @, ^# t$ b! |- H, q) n
: p& l! h9 V! N( K7 V$ K# x小貼士:調味必須要凍才可以放入雞翼
' ]* s5 f" ]' @ N2 W2 ~9 Q7 { { " q3 [, {; e1 X) Q9 y0 p
" I N# } W+ ]' r0 M豆豉雞翼煲0 h" Q8 O, G+ Z5 U
# |- X& I4 |5 V$ e材料:8 r! @9 [! R# ^1 D& ~& |
1. 雞翼10-12兩4 H$ ~3 U3 r+ [
2. 乾蔥10多粒
Y: C0 m% m& @' w6 U3. 薑2片
3 ~5 C& W& n; y8 E; u" f4. 蔥段1條
. G6 R6 s& y1 m8 Q+ \+ ^5. 原粒豆豉3/4湯匙 t, J8 {: Y2 F* {
醃料:2 A* S8 N$ \, Z+ f
1. 薑汁1/2茶匙& W. V% q5 Q; k' m1 E$ b
2. 酒1/2茶匙5 r/ L$ X. m. j g% H( ~ b
3. 生抽1/2湯匙
2 u) J* U0 A- R1 Y C4. 生粉、胡椒粉適量 調味料:
2 k* p6 w) q1 l( {1 y1. 水1/2杯 ; J+ |' x4 n$ X) s
2. 鹽1/8茶匙
0 G# Q$ I/ n1 w" P6 b3. 糖1茶匙2 m# y! Z2 W! y2 T
4. 生抽3/4湯匙
( L0 T8 Q1 H7 N* @! m2 Z5. 麻油、胡椒粉適量
! y# L" K; z8 Q做法:* |4 a% E Z. s) ?9 {
1. 雞翼洗淨後斬件,加入醃料醃勻,泡油待用。$ G0 d% t2 @& \& K9 V$ X% `
2. 乾蔥去衣後洗淨,泡油待用。+ {5 ]1 Q( F! }0 J
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛出。, `' O( I0 W, |# o7 x
8 @, O3 U1 o$ ]: E" A5 { V
# P5 m1 E) T) u! J! @% M洋蔥雞翼
- Z( W# w( _" T
+ q) y2 i: q1 w# C3 W" @材料:
C: f7 }* F- I' h9 E% x6 Z7 O* x0 C雞翼、洋蔥 醃料:
" h& y4 v2 b8 [& B6 {0 Q胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖
, b e4 D/ }5 W做法:
5 { U/ g5 @9 o% W+ }# o& D6 p1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊, q( Z! B9 x( o
2. 再加水醃6小時;
* }: Z1 {7 l& Y8 K. f: u3. 洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,中火,雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮, 再加上o急汁,煮熟後即可上碟。7 r% z+ `8 Y1 \
1 a9 a B; T& n2 v泰國甜酸雞翼
_# {1 o2 ?+ T+ r7 \4 y. z8 P 0 B8 N7 A* G) o; W" Y$ n, C/ i& ?
材料:" h3 l5 g9 _4 ?! q$ L8 z N
雞翼1磅
+ W4 C6 o8 V' _; B& w9 {4 Y6 A泰國甜酸醬3湯匙
7 n8 A/ A3 Z1 L0 v& a1 S1 G& g, h水2湯匙 醃料2 `# \! l# v- p9 {5 c' s, U' Q; y0 Z
生抽1湯匙
, P$ f+ {" X9 Z' x3 }( V% ~生粉1湯匙6 a6 n$ g* Z! x
糖少許
6 W7 C# S9 I- A$ m6 t. t# j! P% X胡椒粉少許0 g; u6 E9 ]6 Q0 o; ?$ [
酒1茶匙 + O9 o# k7 ]$ d3 B. `( U; z1 T7 _3 }4 E
做法:# l: R v9 i& S
1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
5 k4 O+ [& o5 v0 l) A3 n. ?2. 甜酸醬用水開好備用。& e- e. n% x: N% p- @
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
6 m6 v& ?: ]/ y S$ r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。- R! @/ M: C' v* M$ x
% M" c& N: F @" ?* w甜蜜蜜雞翼$ p5 e0 n/ Y* U: B
7 i5 R) N4 e: s材料:, N L( ~, U0 J w3 S! w
雞翼約10隻
% L! \8 d, @5 \) U: H& c砂糖約2-3湯匙& Q2 I4 J$ t# V; r; ]
生抽約4-5湯匙
( D( l/ G5 c; c Q * r- u$ B3 t) K' ?% d* A
做法:
* r I F# I% i5 u1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好);3 C1 h: r% K8 r s. \; d/ k
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上,否則焗好後便要清洗很久;
( d3 m' f. s! D6 _4 e( S* v" V' X3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘,再以300F-350F焗到熟透。: ^1 i: g& q4 N6 ]- g0 C. M
) b/ G8 E" e# ]: Q/ r+ c1 c瑞士雞翼* |. Q Q/ m. j( p& c- F/ ^5 E/ y7 ?
! P- c- q9 U5 \. N7 M4 M, P" s材料:$ r& a Q& S: {8 d! z X
雞中翼12兩
$ @, Y$ K0 X( ?* K# j/ g蔥段1條% X# [; D8 m2 C3 R$ U
花椒少許
% [% ?0 Z: Y" ^: M薑2片6 s8 Y* U! G' k! }. `
八角1粒0 Q) C% q6 U; n8 l
醃雞料:
9 X+ z" M% k; b1 N' {( N) J3 z紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料:% e9 r3 @" R& k% ~) N9 E9 ^5 y
水3/8杯- P) |8 O: \$ o; G1 C3 R% U; k* r
老抽1湯匙
! ], B* ^: ~$ M$ S& ko急汁1 1/2湯匙
" o. U& ^- j! s, ^$ ~4 G甜豉油4湯匙; f3 E5 O2 P; e0 C
片糖1/2片
, D4 g% s& [$ U( c9 U6 n做法:
$ R: N6 x9 ^$ u Q/ x& l1. 雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;2 Z" g; Y' T" k6 k; C
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味;
9 j( n% r0 j$ ~8 J* ~3. 料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
2 v! y+ N& ? U$ Z# H* H
2 p, V& c: N; q$ m7 W- b; k* Y& c9 }檸汁釀雞翼; X Y" n3 M+ ]2 X, c+ y2 r( ]! T
$ `& R6 X: M# X5 ?材料:6 I1 l- H, h, N1 ^* b# F
雞翼20隻
/ x/ N' U3 Q. ?7 C* _西芹半條# k3 ^# c; o& b5 U$ B& h4 w
甘荀半條4 {; R. q7 |' W# v3 Q2 g
青瓜半條
! w! m+ \# v2 e0 p+ J6 D檸檬汁1湯匙
! Z2 N8 p) O% ~# z+ A) T) ~蜜糖1湯匙
0 a* x I, P: i
) b4 d8 f$ X0 r; d/ t; O9 a7 y* x * q6 q4 `7 j9 \9 o6 k; q4 L W
做法:. }' L0 k0 P6 ~& U
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
0 @( [% }) U# \% E5 s4 E0 {9 P2. 把中間的兩條骨拆出,洗淨,沖去碎骨,以雞粉和蒜茸粉 略醃。
' D! [6 T2 G- s$ p3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。5 d' M* t S4 L7 M
4. 易潔鑊中加油,把雞翼放入,加蓋煎焗至雞翼熟,加上蒜 粉和少許檸汁再煎,熄火,加上蜜糖拌勻即可。9 j7 I! p' y9 R& _4 J6 ~8 V6 e
6 F& j% t6 _( D/ d三杯雞翼+ P. h6 J- {, w: D! m+ L
# |, \( F0 W* B6 ^% K* ?0 u
材料: , r2 L5 d0 s, | l- F
雞翼中段600克! S) ?6 s, t. ?* G3 `1 k
炒香芝痳少許
7 s! I4 |9 k3 H. C0 N薑2片 浸汁:
3 J, d R a4 T& m7 m外國醋1杯1 M. \8 p% ]* K8 J; d
糖1杯
6 U& r$ e) `6 M3 A2 F水1杯' N0 l5 b& L6 O9 R
鹽1茶匙
4 i! U# ]0 E( @. W. R做法: . E1 A! T7 k1 y; @
1. 雞翼洗淨,瀝幹水。 ; Y" m( n" U! ^5 T# W
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕內,用清水�洗淨。
) P; l+ j2 v. L8 F3. 再反適量之水煮滾,水要浸過雞翼面,放入雞翼煮滾(不要加蓋),慢火煮15分鐘至雞翼熟,倒在筲箕內,用清水�洗,洗去肥油,然后反雞翼放冷開水中浸冷,約1小時,取起雞翼,瀝干水。
. s1 \ ~ f) H! t6 G4. 把雞翼放入大湯碗內。0 A3 w. {' ?9 j
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾,待完全冷后,倒入雞翼內,用保鮮紙蓋密,放入冰箱,冷凍12小時便入味。5 }" ?* N3 o) `3 K0 L4 Z; A/ ^
6. 雞翼盛碟上,洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。$ l8 @; ]8 e3 a& \! h
* _% F; Z" K6 c* W4 K*蠍評:試整過一次,出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁...$ Z1 {- {# z- k9 j
% w2 P! ^* Q( a: b. S大蒜雞翅 (感冒用食譜)2 i2 x0 c! i+ G! y: `
8 O' ^9 H8 _# [$ k0 a
材料:
r" D8 t0 u- O* _6 C三節雞翅7 N0 D& L4 T9 c2 n9 f2 j- r
大蒜3 G& R- E' p% v7 H
香菇, m @) }) j, c- |) |7 x
新鮮百合一朵
$ Y `& T# x# b) O& D" ?, z1 r2 K# J紅蘿蔔
0 A! l2 I6 j0 F" Z- t9 i4 K+ \$ p
{% ?* t/ V* B, u% s調味料:鹽 8 w' o* d' X; A; V
作法:
$ m4 b& j8 t& F( a) X( ~; U1. 香菇用水泡軟,去蒂備用,香菇水留作燉湯用;: ^+ n/ ^0 }9 u7 [. P3 L* N( y
2. 紅蘿蔔去皮,切小塊,百合洗淨一片一片撥開;1 v$ {; x: r' j+ P e1 M6 s
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起,鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等,一起燉煮至雞翅熟爛;
% k0 G+ Z- I! ]1 ]" F4. 最後加入百合,以大火煮開即可。 ) N5 |# p% t- t' E7 ]6 r# z4 X, [
8 E+ {, l/ o2 g: N i
功效:雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 T* }# `/ R- S; |% c8 H, o
5 b2 O" {9 Q# f: A5 B3 d仙草雞翅膀
2 W2 k$ f# c5 P# y) i. a ; m J' x! Y( x+ q! }' V9 f) l* a
材料:
; j$ A" A+ K) d- }3 E( a2 s7 k仙草乾1/2斤
7 o% u9 {. r g1 {雞翅膀 4支" |( B# Y; r. d
0 z1 F/ t6 k/ Z. D6 E
, H4 K" w( m9 t5 V! t醃料:
: F0 {7 O& _; S. H* ?鹽1/4大匙
% s6 b- I/ R9 `; }& n酒1/2杯
) M, i i* g: {5 B! A4 J, X糖1/2大匙9 H# _: m) i2 \, b# t
( q" V6 p; A0 z4 P
做法: " u( x" Y( `' ]8 Z0 h
1. 將仙草乾切段,用清水徹底洗淨後撈起,加入11杯的水一起放入內鍋中,放在爐火上加熱煮沸後,改中火再煮10分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後,將仙草枝過瀘掉,留下仙草汁(約10杯即可)備用。
c0 F N8 y" v2. 將雞翅膀洗淨後切成三段,用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中,並加入調味料,再放在爐火上加熱煮沸後,改中火煮5分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中再燜2小時,即可取出盛起食用。
) i8 L6 t6 ]. t" H8 B" T
- M3 g' P, B: ~! ~. S7 h& Z備註: 8 P% `6 m: J' T) W
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶,加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
% {5 v: o* |$ \# s1 a% @8 ^' w$ _( m0 h4 i
冬菇雞翅
: m$ S( a6 h- M# C" ^7 x ) m2 P8 Q. B; ^6 h' ]8 k6 Q
主料:
# @8 J- f- [$ w& S7 m1 f: x A雞翅16隻
( s4 i/ j2 v% T {% M6 z水發冬菇15個6 i0 n6 `) p* @( {8 l2 \# ^6 g; V
雞清湯750克5 J: T$ B+ W! n. p9 y+ A8 W, y$ s
0 z* F3 p! c' u8 |
5 }2 p' ~: c. [" A4 R) T( b
輔料:, {% k' n u3 |
紅葡萄酒100克: o2 g3 a. r5 K) L5 Y
醬油15克
?) d7 D5 t% L, T2 C2 |% M; w精鹽5克
9 B4 q$ K& v& ] g2 v8 @- s: M味精1克
7 g' q* H$ H6 H) m! X N9 }3 l) }: u料酒10克
( G8 v5 [- I( ~) A T白糖5克% `: O1 E) `) o4 c( B- s6 h
蔥、姜各10克
: r) ?4 ?" F" J+ C# x% E0 g, n花生油500克
& b6 F, A/ q( z9 N% R4 h
8 m( `& {1 T3 _3 I1 O- D+ X h做法:/ x E: T7 |6 r. z) y
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。
0 K: E1 x7 T. T% e! z& W2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。; I# B& o4 P3 x3 a
3. 蔥切成7厘米長的段。, w* d0 L) O0 a
4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
: L; ^$ v* r% s3 k( p5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。
* b5 Q6 J, F) F+ u2 W1 [) C6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。
/ o3 Q7 ~5 `$ _" ~! t7 b" r- c/ j
! l) V% K) T: ]- Z5 D扒穿雞翅5 ]2 N" L" F# x( a m2 T: R
2 [& l# _ y' J) }" z1 w* Q材料:
3 _0 s' [( ^9 D+ L% {鮮雞翅 6對
; T( z/ K1 b1 W# Q" h8 q! {熟瘦火腿 25克
" ] g' V+ X$ Y5 \鮮筍肉 60克 調味料:# T2 r8 F! @9 k, p% Y0 x
精鹽3茶匙+ j# F/ e7 R3 }5 h; K: u
香油1.5茶匙7 n" b; A* S1 U" s
胡椒粉1茶匙
3 m5 Q, B6 z! A5 W# k味精1茶匙
. }' C3 O. P% `/ L/ Y+ f8 n5 v料酒1/2湯匙3 [; L6 c9 j) D3 a3 ?' ^
濕淀粉1/2湯匙' F1 _8 V2 |' J- ?# W% `9 F$ |
清湯3湯匙
+ S5 J" b! G" C: h熟豬油1湯匙
7 g3 t, W' ? q; o( {2 j做法:5 Q1 F6 Q8 S/ I/ u
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm,寬、厚各1.5cm的長方條。
& W- B" ^ \7 k" Y# K% R2. 炒鍋內放入沸水、精鹽,下筍條焯約1分鐘,取出用洁淨毛巾吸干水分。
( x+ _2 k% q* f3 c: q. B3. 將毛湯燒至微沸,放入雞翅后,端离火口,約浸泡15分鐘至熟,取出切支翅尖和叉尖,
, G! w* H' v9 [4 ?# W7 @4. 將翅膊上節邊緣切齊,在翅的兩個關節處各橫剁一刀,使整個雞翅分為3段。
6 v3 j: e7 A4 t- Z( P% y, y; V! W5. 將上節和下節豎立砧板上,用兩手捏住往下壓,脫出翅骨,成為翅筒。
8 T# h- x; P) p% R; ^1 N1 ?6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內,排在碗中(先排下節后排上節,最后排翅尖),
9 O* M7 Q, D; |7. 加清湯2湯匙,入蒸籠用小火蒸熟,潷出原汁(留用),覆扣在盤上。
( N$ A+ V, @& l( m8. 用中火燒熱炒鍋,放油、烹料酒,加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉,
2 H8 U6 A8 G5 y4 J9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻,淋在雞翅上。
4 x& l1 e& U3 w$ H' K9 @! S
/ [5 s- B6 {; M# e2 T+ x可樂雞翼一
/ E8 |+ _' o* U 9 W2 N; f- W. y) X
材料:(4人份): i! ]2 }8 ~0 Z6 G0 m r- g; F
8隻雞翅: C8 o/ p" U4 m; K0 p, O
1杯可樂
7 Z q/ q/ R6 b; [0 R, V1/4杯醬油
/ P0 r8 v7 |6 L. F! r1大匙糖& q: V* q8 d/ T$ L4 r1 X
蔥2根切段" c- W! u8 A1 K( e2 P3 w
檸檬皮絲少許2 w* _ T/ F/ n) a
1 K: e8 b% _& w# y, D% b1 V作法:
. }# Q& w5 _! }( V' o$ D& b' w1. 除雞翅外,所有材料混合成醃料;但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) t/ a l9 P# M% g* }& B7 r5 \" v: F
2. 雞翅切成兩半,浸入醃料中,醃40分鐘左右。1 o% Q/ e8 s! J, l0 h9 h% J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸,至外皮金黃即可起鍋。
1 u9 x- o. v* z4. 炸好的雞翅加醃料,置另一鍋用大火煮至滾後,轉小火續煮約半小時,盛於碗盤後,灑少許檸檬皮絲。
! C6 G; ^ ?. d8 m
! Y; j+ f C9 q- G+ k7 E5 l' E小貼士:# H D0 j! g1 D. |1 K) d& ~
這道菜只用了半罐的可樂,喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外,你若要使醃料的6 N2 `0 r- q; y+ d6 P0 B- v) Y* l
汁變得較濃,可在煮時不蓋鍋蓋,讓汁液蒸發;反之,蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。* u. E1 G: l9 k: }* ]* p9 S# x
另外,我們用的是一般的可樂,其他可樂(如:低糖可樂)並不適合,因為其中含
9 h( }( f; o: E& j% e! k人工甘味劑,遇熱後會變苦。
* f5 ?9 O# b1 w% S; r! V" B X
# H$ x% l' j/ F8 F蠍:大致根據此食譜,把炸改為煎,並加入薑片數片,惟仍不大入味,也不覺有可樂味…4 B7 e! X4 s, d) z& e% E
: a8 s4 l# M% [可樂雞翼二
V4 z3 U. m4 p1 w* r" D+ U, }
2 r! p6 m, h* M( R) w材料:9 j3 K8 {4 ]9 ~8 p8 }$ W& G( g* D
雞翼1斤% T! \. d* {+ u6 h; [
可樂汽水1罐(可酌加)
4 J, n! p2 {! H! U& S3 L檸檬2片
, T$ ~- ?% G2 C薑1片
q4 D% w' y& n5 i蒜頭1粒$ }$ c) M! G9 j7 \
調味:0 C/ ~4 y% \+ ^
鹽1茶匙
4 p9 O9 D+ t: b老抽1茶匙
8 a0 k, N5 v$ e9 C* y9 r3 F
# t% D' X/ r* \) i$ p A
" r4 V5 R2 x% X$ F: P# w& o ~2 n
1 H7 Q+ d0 p7 v; y$ U- B# d
6 w6 [8 W; X) I% d" i) h做法:; @7 |! V0 g B
1. 雞翼洗凈,飛水後瀝乾。
- G5 Z: f/ U; Z. d2. 起鑊爆香薑、蒜片,下雞件兜炒,加可樂煮滾,落調味料及檸檬片。
* Y+ l3 P5 L1 W# T' L1 Z( g9 `2 T3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。; ?5 p% K4 l8 T9 o7 N( u' X
1 B9 `; H, l& |% u3 M5 G4 i可樂雞翼三
* E. e& @5 w' @( K) _0 J+ T/ e
( C# W( c1 {2 M9 n7 t( c$ b7 g材料:
9 ]. A. b+ `9 c! ]+ n餘翼十隻% x& `* s6 [' J7 b
可樂一瓶5 I( o4 G5 @+ U$ B& E
生薑一片' \0 Z" x" D7 C" V: M# ^8 E; t
蔥段少許
4 ?$ d5 D" [5 f5 O+ r) P- h # G& C5 \" P r1 m
做法:
F7 p8 A+ C& c, P4 r1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟4 u, g' F$ ?" y
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
& N: E7 z0 P: e/ H9 @3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花+ {1 A3 o7 V. y) F2 Y
4. 起油鑊,爆香薑片,將雞翼連同醃汁放入鑊中,煮至滾起,再加入生抽兩湯& _; b2 t5 L' `
匙,冰糖半湯匙,同煮至汁液濃,灑下蔥花,即可。煮時應試味,不足味可加鹽。
5 M! Q4 @9 I9 G: `* X% q9 h+ D% I: C' M9 p f9 K
檸檬雞翼
- E) k. ]5 {" K6 e* B" V - w& `! g/ @+ c+ B7 m B' |
材料 :(2 人份)
5 N/ Q& O2 ^ ?" P H. g3 }雞翼 12 磅
0 W* O3 [1 x7 r2 |% ?4 ^: ?片糖 半片/ m" k; t: d: L/ I n$ P8 t
生抽 1 湯匙
) A( ~- b3 q3 z1 t% M9 g9 N老抽 1 湯匙3 w2 g g5 T6 j) D6 C% y
蠔油 1 湯匙 v h$ {' }" j( B" ?) A9 O
檸檬 3 片
- ]+ j9 S3 E& b薑 4 片* t) a- d7 l+ @- _# n3 ?
- _1 d, E. M' v# g' x4 c* e3 Z* ~做法: n: `- F, u- M7 n3 v7 \! ]: d; l
1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。# j9 e. a8 G2 h# l
2. 燒紅鑊,落油爆香薑片。
0 X. P! B( c" ^3. 將雞翼煎至微焦及脹起。: f/ h8 f0 |/ c8 D/ W
4. 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
& L$ M) {& F1 U0 f" ~
4 J9 [/ Z- i- S" R& r竹葉雞翼
+ K# d# `6 V) f& a0 G2 G, K , m. w! F. n+ B( T0 m" ?
材料:: @* i% h N$ J4 [+ ]
雞翼十隻
% T! J, W4 H9 f1 m3 l西蒜一棵8 G+ s$ h( d8 s @9 `
竹葉青酒三湯匙
7 j, s8 A7 d* S; R% Y醃料:
4 }* J- a( ~6 a7 y% M鹽一茶匙
4 Q) n& o E2 W L/ j- F糖一茶匙
+ ?( |: F i( L9 L. l3 K竹葉青酒一湯匙5 s( o; k9 ~' c9 q8 j
檸檬汁一湯匙
1 S9 L: o' H2 q, B9 I2 \ 0 A# D- {3 T( |6 G4 _3 F
做法:& v+ H1 O1 G6 x& R( M
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)! u# `/ {5 y, p+ D% f6 O' t8 f
2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
$ x0 W+ S) t V" x, ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) " \3 i7 L6 u5 G5 F1 Q/ H
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
+ P6 y. b3 U$ D4 |; T' I
: P7 D' m* q0 r$ Q# g* F; x田園雞翼( h; W/ d3 ?$ Q8 f4 R* m6 M( e
; [. a8 O4 Z+ G, c
材料:
% ~1 {5 F$ r+ d雞翼 10隻' H* K' m6 o3 S* e
番茄 3個
6 c# @% I. P; B洋蔥 1個
- o. p% p7 s/ k8 `. v, X5 ~青椒 1個) U; M- q5 Y; Z
茄子 1個6 r% r* T8 X: a; J6 i
青瓜 1個2 c5 H3 }! C8 Q
調味料:; |# ]& ? J! h" w
鹽 1又1/2茶匙) l d* v, Y& c9 ]. Z# [
糖 1茶匙
1 @/ M+ J u* Z( Q# b r2 c& j$ F菜油 2湯匙
0 L2 f& q! W4 z- j' R白胡椒 10粒, z. V+ K2 ?( K5 R
檸檬汁 適量
) \& T6 q, r( P, V+ X. ~做法:$ h/ N, S! V" M9 C! z! B5 D2 `
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;) Q) W; c) ? ]8 U$ \ y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
9 P% ~# g* S# t$ e; f$ C3.大火煮至滾,改中火;+ I. a4 t9 a0 J: c
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;
+ c0 [- e5 ~ l: c. m' d* U5.埋芡上碟。7 y$ s+ _& b( b( ^0 M! Q# Z/ ^ {
% Q" {, K1 X# w; E& T! |
白汁煙肉雞翼& [2 ~* v8 _4 O# k2 _! T. S
$ z2 Y( O0 c ^" ~; x9 m. u8 g材料:
5 h* p2 O5 q$ a! P4 T. x7 G n# R3 W煙肉 3片
9 H T8 ?2 X* B雞中翼 14隻
9 N+ u* ]( X0 v" ]* A f2 z5 S V花奶 1/2湯匙
* ^! {9 N, d% W7 {$ x白菌忌廉湯 1罐/ J4 Y7 F6 Y* w* D, V
蒜茸 11/2茶匙
4 ^8 f) P6 p' o/ B8 a: i莞茜 少許
}/ U1 {: T6 H2 U/ c酒 少許. l3 B1 d, u+ G' k+ s$ h
醃料:
; q" e& J/ {( n9 S- N: E糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
) _, [! s6 Q6 E; @! b6 h$ u黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙8 q% ]( ?. N1 m: V" H9 v& u
胡椒粉 少許 麻油 適量
8 _# h- q6 E$ q7 N5 k做法:/ p3 [: a5 s4 P6 z q; ]
1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
7 r d# H9 d% ^2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
5 Y. e" _; `3 P6 G& T3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。9 j2 ^2 w+ \/ j [$ |7 t
, `( ]$ t! R6 \, f5 w: C8 Z
小貼士:
" d& U8 G2 W( u: v" h2 \% q1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
x0 Y! a8 J2 X) c( t& g- t2 S% ^9 P2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
5 M9 z3 H5 h% X8 }) M
+ y% o+ y! l. L/ Z冰梅子薑炆雞翼
8 E/ O9 |# [7 J! q ! D u" d2 F' Q) K* j0 }
材料:
" {2 [* \/ l3 z3 @7 @雞中翼12隻(約重1斤600克)7 U$ i+ ^3 X8 n2 T# c9 @' b
子薑2兩(80克)
, \/ b* C& h# \- f5 C+ E i蒜頭2粒
0 H$ f% X) w) I紅椒12隻( j, s' u2 Z6 ^" k6 ?5 j3 m
. x# q+ J% `* k5 i) a5 b7 l4 V
醃料:- O. c f( p8 c, R
生抽1湯匙
8 W- i& {* X: x7 M) G; m生粉1湯匙# y, V5 Q. N. D/ F5 h& _8 [1 B: ?# _
麻油1茶匙
' E$ {) e! T. c9 f" E u6 J芡汁:
5 f7 i' V6 ] _磨豉醬1/2湯匙
" W$ O; A5 k$ w- e3 w2 O梅子醬4湯匙
* Q* g# n! F; u+ u7 T8 c) `: d+ a8 b) \水1杯* n' t3 ` P0 G* @3 W1 p
冰糖6 B' b" @3 a: P; H/ m
生抽各2湯匙
' M( F! A- o% |' T' F/ t做法:
+ h7 [3 \0 r* A0 ^5 o: V0 y1. 雞翼洗淨抹干,拌入醃料待10分鐘。 F. J. V+ V4 F. u; j
2. 子姜、蒜頭切片;紅椒切絲。
7 ^: I2 J- v7 @3 .燒熱3湯匙油,將雞翼爆至金黃色,取出。
! b& r; q9 R' r! s$ d4. 將鍋內的油倒剩2湯匙,爆炒子姜、蒜片及紅椒絲,加磨豉醬及梅子醬撈勻,雞翼回鍋同炒。% O/ |8 n" U% r% a! c
5. 最後加入芡汁,煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
9 ]+ l% {3 R; h% m3 y) Z) u5 \3 x% E0 v: t9 K( j
冰糖雞翅
2 I a/ y7 U& v" W
. [; r6 V; T+ G9 w- J: Z材料:
+ a' U3 `: l* u雞翅膀 12 隻
0 h% U0 |# h( N8 p薑片數片
% ^5 Z& h/ n' \: V
+ l" S. ` `7 i8 N% f. p, W3 c
+ t7 E+ `# G0 h( u調味料:
- K ^$ O" ]1 @1 S L冰糖- V' U F9 ]- _! O
橘皮
2 K4 i: T/ H: m$ j3 u5 F" j醬油水5 u0 V" B$ w! O8 V% @$ s
〔水:醬 油 = 15:1〕% s$ b5 H0 G$ r2 j! [+ o, `+ J
* y; P8 s; D b- l* h& ^" b
作法:0 \" p! [9 {4 Z1 Q6 L5 z4 l# F
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
( f4 t$ ]* j; Q: E8 y9 }! v2. 平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。 s) E u% D: D* Y; ^! q
3. 加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。
1 h# H' r/ e1 T4 W; p. l
) b% O9 D' `& A) L$ m' Q' w好事成雙
$ J8 Q* f L$ f5 A# b, d: k! E
2 u# K" ]! b1 q5 @材料:(2 人份)
s- d( Z: k+ o7 {) Y/ E4 s雞翼 12 隻 6 i( y0 q% r, H" v. s: _* h2 D
蠔油 1 湯匙 5 n: m' P1 N c' T
片糖 半片 2 P' k3 b3 R+ o7 y
檸檬 3 片
+ F3 |. S8 p6 `+ o生抽 1 湯匙
$ C. g( Z$ ], w7 R S+ x薑 4 片2 ?. I0 `- W2 {' H6 G. d
老抽 1 湯匙3 p! o' T6 _2 A7 m9 h
2 {) U6 ]- b [1 p) v做法:
% w) {$ z- o( O$ y1. 將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。
6 k3 `0 ?6 N( p. w4 ]/ M2 燒紅鑊,落油爆香薑片。 ( O, v6 [& h1 n
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
6 @! D6 ]0 K# x$ ], d4 加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
. P }4 X O8 l, p, i; o1 \' r% p$ i* j7 \; F
百花鳳翼; F7 i" m6 Y5 D
4 y8 n5 m+ J5 `( p3 `材料: a% C- A. k9 M& b A
雞翼4隻(雞翼中段及翼尖), C! N% j3 }2 m
蝦仁227克
4 [+ E' a/ Z% c7 b; a冬菇2隻
2 D3 d# c1 E E馬蹄肉2隻
$ v) T9 D/ o9 C$ z8 z* t剁幼擠乾水
3 L3 {& t; X; n0 S* {4 l雞蛋隻打散
3 I5 f7 _& F# y# X: d, h調味料:
/ U/ n+ l) q" M$ O) ^' k雞蛋白3/2湯匙
! l) L; u) e) @生粉2茶匙3 @8 _$ F' S) I, @9 Z. o$ T9 p, Y) F
鹽1/3茶匙
: }8 ~& `& I; o t4 p7 ~麻油少許# W1 X B6 @ w, e' M4 Z8 W, C7 w
胡椒粉少許) h3 ?4 G7 G- D0 _" x5 k1 ?
生粉半茶匙
6 f6 E7 K2 U$ c9 \- m- ^' w$ p
I) y& h7 f5 W( w# X- p# L. K- |5 N! N/ k
醃料:7 x% X L5 T: [. n/ E* q
鹽1/6茶匙
- ^. y! D5 y9 Z9 _麻油少許1 Z- @7 P; v4 B
胡椒粉少許
6 k" A0 m1 B! ?0 I* P* e5 r生粉半茶匙
* W9 p, s4 ^. G( h9 m ; W2 D5 c* V! Z- j3 l& r- B$ t
2 U/ i# k2 v* f0 W% y- Z3 X
做法:
7 h+ S! P: A' r% ^0 I1. 雞翼洗淨,起去雞翼中段之骨,抹干水,加醃料醃15分鐘,在雞翼中段搽上 少許,生粉半茶匙。。
( t* p+ @1 E& y* b6 F6 A2. 冬菇浸軟去梗,擠干水,切幼粒。
9 c ^0 s) S5 y" C' [3 {/ i3. 蝦仁洗淨,抹干水剁幼,加入調味攪至起�,加入冬菇、馬蹄拌勻,釀在雞翼 中段上,搽上雞蛋,沾上少許生粉。
+ C+ t# O4 R; h/ W( Y( N4. 燒熱平底鑊或式鑊,放入適量之油燒至將滾,放入雞翼,用中火炸熟撈起,切件或原只上碟。9 m, c/ z: ?5 I
' |3 J# e& B4 g- m1 N沙茶雞翅
4 Z4 X. j' z$ f; b3 s
, w: S+ W* X7 d# O1 D9 D# g1 ^材料:, S- v$ y5 P+ e4 G0 b! l8 {- g
雞翅六支 y+ o3 m- Y- [) u
蒜六辦
8 h1 w, u8 _& f( t ! Q" ~- L7 x( `
5 D2 O/ y j! `# @/ ^
調味料:( f" X4 T8 |. P' L! g, s4 } b
沙茶二匙4 @ i; J+ |" O5 z
鹽半茶匙& l8 d, m$ c( x" W2 I" x" Q* j
味精少許/ X2 d: l2 B. \
胡椒少許
: O f' ^& A% S8 D* n% D
, Y# t6 i; m* ^* b' Z& d
- @5 U! X/ M. P# e8 j
5 a( }. T# K. `) e做法:
) k, |- t( X1 p7 Z/ O0 ~; X1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
0 ~; a2 J' B. G/ N: _2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
: W! z. R" l. g3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘,中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
0 l' e9 a l, i1 K- a4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦!: v0 H8 [4 q, E# G2 l# U2 |! C
蠍:我改用煎的,一般雞翼只要叮3分鐘即可,若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果!?
2 P! O# R+ m6 O8 W+ T0 J* V* R2 S( t+ H' W# R+ s' s
) n$ g/ [9 W; n6 }
竹筍香菇燴雞翅
$ }' _8 q( }, G% B* J. M" a9 q . p' k5 G6 F. U5 t! F4 R; H) u9 ?
材料:8 z' D8 m. x( W+ y! I
雞翅6隻
* m) Q9 [9 s) r& f6 m乾香菇3朵. @) r h6 X* a: h" Y
竹筍(煮過的)100克' V v! {, P0 h" V/ {- d2 B) g" Z
薑3片! e# n' @: N1 z/ w! g7 S
青蔥1根/ e* q9 q( u1 N& n! V7 F2 _2 j2 z
荷蘭豆少許
) U) D! ?& m: |
+ K$ x3 n$ z0 p' z: ^! e配料:
; f; M- G& b$ x5 n k! @9 O0 d醬油、米酒各半大匙,沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙,砂糖、水半小碗,濕澱粉少許
u1 S/ i f9 m* ~
$ P' D9 k5 ?( z- e& N
2 ~( U+ m, z* @9 F) g ! s) i, u. L1 L) v; a% R/ R" s
做法:! Y% V5 f8 P1 S# G/ |6 Z. M
1. 將雞翅膀洗乾淨,把尖端切去,用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2 d& G2 X! x& L* @0 ~0 m2. 把香菇用水泡軟蒂切去,再切成一半。/ ^* F5 F4 j7 b( x
3. 將煮過的竹筍切成薄片。3 X |: S% e! `
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油,熱一熱之後加入薑片、青蔥,炒到有香味出來後,放入雞翅繼續炒,等雞翅變了顏色,放入香菇和竹筍一起炒。
% T9 \" M o* {% w( H5. 將煮汁的材料混合均勻,加入作法的鍋中,攪拌一下再把鍋蓋蓋上,加熱10分鐘後,把火關上再燜5分鐘。
; r: @6 E) F9 r/ z, D7 h1 j0 Z6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下,再將少量的澱粉用水調勻,加入鍋中勾芡。% j5 _$ ]7 E- [" j
- G* Q, N, ?' f6 x( }
吞拿魚汁雞翼
% D" _( y# n) c" t
. M- N. u% Z! Z2 \; }; ^' a5 Y材料:
# {6 l4 v& G% b' U& D雞中翼 8隻
0 a. Q# t) ?+ a: ?* Q" ^4 O6 _蒜茸辣椒醬 1湯匙
* r0 a' |, L/ L; O% Y吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 : v7 a9 ?3 K; l; {4 E. t
清雞湯 3/4杯 ! j; h) ^9 R' @) a: l7 c
雞蛋 1隻 2 L6 w; y6 n; I4 }# S6 T# `5 X
蔥花 2湯匙 : T' ]2 c4 C' P9 j& l) w1 P
白酒 1/4杯 醃料: . K& I! R7 O2 ?
蒜茸粉 1茶匙
0 A8 r: r3 b( F' a2 n7 M C* s; n黑椒粉、鹽 適量 " d2 `" r( v* s
生粉 1/2茶匙 ) Y1 n }6 y$ O8 B5 K! G* m A ]
生抽 1 1/2茶匙 : x% \( e$ |5 q1 H7 M* T4 i9 \( c
做法:
{0 z- B% j* e0 N. K! m' E1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨,放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎,待用。 & |; }8 X+ q) Y: P/ U
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘,至?身,隔取汁液留用。
; i- e" T7 x6 P' s7 W. f5 Z$ y# O3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香,灒下白酒,煮滾,加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯,慢火煮至汁液減半。 6 @' T( W2 Y9 l4 s. U
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉,調味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,澆汁於雞翼表面,撒上蔥花即成。
3 i; z: ^0 N6 M. `$ S- j! J2 L" G4 h5 k# {* r/ |
杏花酥雞翼
: W+ ]4 a5 {8 d- v# v. j! d $ I4 F4 B* d! N3 F5 [" x
材料:4 u$ s/ }0 z/ w$ R) u* W' k$ U' o
雞翼12隻$ }, T4 m: u# L) a0 K
太白粉少許" [ `; \0 `( P m) K6 p
炸杏仁半兩# i! S7 M+ q% I4 j
蝦仁9兩; H1 x: V5 H0 M, g f9 M
肥肉1兩
* E& Z. C& n; J' B+ m. x0 N" h調味料:
: ~1 P: ~) e( d9 z1 f& B3 Q5 y鹽1小匙- E4 m8 V8 d* U0 z) f
味精半小匙- Y; ]# l6 N5 l* Z% n% b
麻油1小匙8 B L5 f$ Q" U5 Q# A, C1 Q
胡椒少許( u3 n) u; L9 k; `: j# l
蛋白1個
8 K2 n' V' q( o) Y; g1 E' ~太白粉1大匙6 p' H3 P2 E1 ~' ? }/ O3 }) I) f
) H) M& h- O; u4 D做法:: Z# K: h( C5 Z; t) N! b5 P& s
1. 將雞翼去大骨,撒上太白粉
( f0 Y( O l$ Y% _5 R2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻,作成蝦球狀,在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
4 e5 H- T' k( y3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' g0 ?& Y. I& r6 ]4 [0 W
4 h' k2 m6 o$ r: v; I7 n沙爹雞中翼
) y7 F/ t% p! Q6 Y# p
" I, Q( w' z" a. v$ L* o. O材料:: f' q0 @/ c" c! N1 R
雞中翼 10隻% b0 y* M1 A: s3 | i2 e7 l* i% L6 N
蒜茸 1茶匙
; U O) [- D& G3 V. T6 W2 V薑茸 半茶匙, Q- x; e6 e- u/ z8 y& m$ B
紅椒 1隻! q, E6 Z+ K7 g* p' w1 [5 w
調味料:
* b& [8 g* d$ G* _' l糖、生粉 各1茶匙
$ ^' c5 r! E( [. T+ T7 b2 d% J* C麻油 少許) U k' h2 }$ a) o% F3 ~
沙爹醬 2湯匙 醃料:
; {# Y4 y% M+ \生抽 1湯匙/ k* p* [5 h8 q- Z6 n& F/ D8 c
白酒 半湯匙
2 ~& C1 Z& A; N胡椒粉 適量
: A3 s( n% S. e6 }做法:
8 ^* f' i5 U. n* T# h1 @ e1.醃雞中翼半小時;
4 @% V6 q' a, N) E6 V' I2.炒香蒜茸及薑茸,加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻,蓋上鑊蓋中火煮5分鐘;
1 ^6 {* s1 a$ d% a5 \ \+ j3.盛起雞中翼,留汁在鑊;+ U! O2 c2 D5 x5 C9 ~: Z
4.生粉加半碗水開勻,燒熱鑊中汁,下生粉水成芡,淋雞中翼面上。- v$ f" U2 H4 I1 m
6 V- ^! t" e r$ W: ]. x3 Q+ a沙薑浸雞翼
+ i: X! U/ v( P1 n2 s
I# t5 A" D3 m3 @3 _# [& n材料:) e: `5 N V- ~" T& F+ ~" U; H* C
雞中翼1斤8 W4 h& O# r; Y C8 Y
花椒1/4茶匙
- ~6 o2 e$ I2 \0 a8 X! u5 V香葉2片
) T. c4 y: z: ?5 k. N紹興酒2湯匙
8 Y) K. R" ~' S沙薑粉2湯匙
8 S0 n7 ?9 P' l4 o, f八角2粒
T! q! Z% C0 z9 b薑4片, {$ U! a0 v$ ]( ~: F9 q- {
蔥4棵 & ]6 b/ D$ [) l/ A
調味料:
5 ]- U1 R% i5 p# s6 `7 S! j1 U" j鹽1湯匙
& q! r, X9 W/ ]' \+ p* ~雞粉1茶匙
# i( c P' _3 a5 F- \: C/ F清水約6杯4 X0 u# j& h, z t1 m! ^2 J- g
砂糖1/4湯匙
; t4 p# g# q) w生抽2湯匙
/ u* u0 x$ e" h1 N, J1 j+ J做法:& p- l: Z8 ~1 @, @8 {* F- f
1. 雞翼洗淨,瀝乾水份,備用;5 ?, x7 `* f: V1 o, D
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約10分鐘 ;
, C1 r# O5 m; I W1 T3. 將沙薑粉、紹酒加入(2)中,轉大火,然後加入雞翼;3 d; ^ d& z) W5 [
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮4分鐘至熟;熄火,加蓋浸1小時至雞翼入味,取出,淋上少許?汁和適量麻油即成。0 C/ T6 Z* f: @
0 k3 C5 y% n5 n k2 ?0 K5 F咖哩雞中翼4 P( I4 m" X8 h: M @) e
; Q3 ~% \/ x7 \! N, k
材料:(2-3人份量)
U m% W. u1 f0 w- H雞中翼一磅(醃半小時), I8 }- ^. O9 y& Z7 d( R5 F4 ?
薯仔1個(切件)1 F, e8 m! `+ P& v" I' H
紅蘿蔔半個(切件)1 r! }7 U( m/ L: ]# V+ O, Y0 n% N
椰汁半罐(細)
7 @1 B' m y5 O- q咖哩粉1茶匙
: m! Z w; I) S1 t$ \/ w" J. m 醃料:# r0 y# q o& w: C) W( {
豉油1湯匙2 v/ E9 E- v" W0 J! m( E/ x- B
糖、豆粉各1/2茶匙# S0 h% o6 Z. f# h0 s- C, L5 X& a& j& v
酒、生油各1茶匙
# a# P# v; K. u" c做法:
4 e7 ~$ @ M1 R. N6 z9 i7 E' h9 U& x" o2 n1. 首先將雞翼煎好,兜起;; L- x3 L# h. u; S
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻;$ [. X4 Z# `& B3 e: [- w$ G
3. 將雞翼加入同炒;4 s" i5 o( v$ o7 B
4. 加入咖哩粉兜勻;2 I% C9 F% C5 m
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油;
) ?, w1 `& m- @5 K* u6. 蓋回鑊蓋,水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。9 E( t+ l% {" b9 G6 s& I- G! Y
$ I! |5 q* _/ S- t
小貼士:) P- a- |; e. O3 ~6 w
煎完雞翼後,其他步驟可以用個煲整, 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。 r9 x4 h9 {9 ?" k; n# _' z# G
$ ^1 w/ X1 N# R l/ c% d$ o a
0 z/ p( _# [- y
芝麻雞翼
$ @3 ]% R+ h5 Y ! a# {- {; g, y. W5 N
材料:
3 K/ H1 t$ g, I5 D' j/ z2 m1 H0 [雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
) d8 y2 Z4 a% [6 }4 F6 E
$ y( Z& Q. j% t
( x9 M6 k8 Z7 p做法:% O1 b. x1 ?( K9 f( G ^' r
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼,先白籠蒸至七分熟。
* \# {# y. r0 Z- E, ]4 R1 B2. 掠涼後,滾上生粉,再拖蛋液均勻黏上白芝麻,入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 ?8 F9 O8 H+ S% k. T
6 e v! `$ H) }- `/ _花椒醋雞翼
1 e( c, _' V2 _: j7 O* p+ \6 O) E
+ ]# M4 _( i9 V: J% Q! d材料:(1人分量)
5 s+ v' }. Q% k9 Y雞翼4隻 @" H. V* Q2 X( `1 N+ P
辣椒仔特辣辣汁40毫升
$ C. ^1 T5 E- l( P6 j花椒6粒
. Q9 I) ]% {$ p! l紹興香糟露酒100毫升+ H; }8 v; y9 H0 j8 F0 z- O
薑片10克
# f3 Q$ s( d% X 8 {* u, T' q1 W" ~
做法:
1 S( j: H% F1 W+ m) P3 J% X, }1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透,瀝乾水分,備用。5 |8 u8 T' B [
2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入雞翼伴勻,蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時,即可。, {' h& ~# m6 Y, {2 e
0 ?4 e3 i5 h; C& i花雕醉雞翼5 V3 H& [0 s! X
9 _3 R! b$ ^# Y" o2 n* S. [, r
材料:
- P& _6 H8 _8 \- Y* N: @雞全翼 1 5 隻 醃料:
- O( N: i6 x$ M& C鹽 3 茶匙 5 ]) [/ X# _" q
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. [5 f, Q* _4 o$ V8 M' b9 ?+ {1 I
指天椒 (切碎) 8 隻 % j& i1 N0 D5 w" E. K. v, r
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 9 F% l- @$ ~( Z: C
做法:
* M6 p7 s' \% \' s+ R0 p: P1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
$ c: `9 S5 r& t, V. W2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。: a i3 s+ f5 i
$ s P s. Z' v" L3 R/ j*蠍評:呢個我試過冇加指天椒,醃左成晚都冇味...
6 h, g( W' k0 B6 j- ]7 g1 F* v* e8 T# V5 n# N& A2 x$ g& l
金菇蟹柳釀雞翼* }+ c4 M( O$ o) N. n
" S$ A* X+ w* m材料:
; Z+ Z2 c3 e' l; w8 Y雞中翼 1 2 隻 1 F4 G: B1 T, b! O
金菇 1 小包
, @ N6 l/ A1 M水 3 杯
4 N8 k% M. M* [8 n% ^& P- l椒鹽 適量
3 ^7 o; `0 [" {5 J; B9 a3 {6 ^( {/ m蟹柳 4 條 * V- Z8 i) y: a6 A$ E% Z$ \! v
鹽 2 茶匙
8 w: {2 E; x/ X薑片 1 片 ! F- ?% L& K. L
油 1 湯匙" i6 c# R" W; `
: j, k* q8 j5 g做法:2 O" @! u/ J4 F5 ~3 h
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水,待涼後起骨;
5 f$ O" n5 P7 u& @2. 將每條蟹柳分開 3 小條,金菇分成 1 2 小束;
" h; L+ l4 x; H3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內; $ F, d# t5 n9 P, p" w" _; V' C
4. 用 1 湯匙油起鑊,把釀好的雞中翼放下鑊中煎,然後在雞翼上洒下椒鹽,再反轉洒另一面;, ^ X2 B5 x0 S: V
5. 一直煎至兩面呈現金黃色,即可上碟。& O. l( p& m$ `$ n
' W3 a9 _: v. C8 E' l0 t; q炆雞翼
& Z4 i' w% |( m6 I+ E 4 K6 U2 F, e1 l
材料:0 L" K7 K& v( j8 N. T" G
雞翼 (全隻) 3隻
$ ~0 ^7 @- |* z3 t薯仔 (中) 2隻 + b8 `( c E }1 Z1 x' u1 [! K. b" I
蔥 1棵 5 d- t f9 {* V! Y8 s( @; Z
調味料:1 P4 u' K* G, R. [
糖 1/2湯匙8 w* A& K% p. O: X8 u) a
老抽 2湯匙
: ^, y* ?+ N4 d, m& Q( b1 U) T5 Z+ O生抽 2湯匙5 H, ?* q7 u9 w4 W$ o
水 150毫升" V6 o. s# n- Z# |$ p& \
: Y( g: u- C% ]% Y" p3 ?& x做法:
6 b- ], ?9 W; J1 h; D6 X1. 薯仔洗刷乾淨,刮去外皮,切成骨排狀。
7 b; P$ ~* Z6 M4 Z. Z2. 雞翼洗淨,抹乾,切件及調味。
0 `7 a# A) v: R" B' y; a3. 用1湯匙油起鑊,加雞翼炒2至3分鐘。" V# }! _; u' |. |
4. 加薯仔再炒2分鐘。+ J" {2 L/ R. O; v+ p7 ~3 b
5. 加調味料及水煮沸後,調低火力,慢火炆20分鐘。
# D M& w; X2 a4 X9 C6. 加入蔥花,趁熱進食。+ J+ x9 x% F! x' [4 z
$ u; o5 C$ v1 D- U
南乳雞中翼! @0 E9 h* t. ?
2 G3 K& H! R& L3 v
材料:
, R' g! j8 w: p0 m雞翼1斤
9 C, t. _7 [2 q) N4 S& b+ g 醮汁:
. v+ ]+ h. B- G南乳2茶匙 w5 Y# N; a z- s( p6 X/ s3 w- w
五香粉適量+ s/ Z$ A/ r4 N5 ]) ~& j/ I: o
麻油少許% J5 m4 g' N0 r2 e% Y
糖2茶匙 ' Q" h+ E6 P: M. C
做法: p4 r3 ^6 b/ n0 ]3 L
1. 雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;
) b' y0 q% m" f) V( r0 S2. 蒸熟。: z% @% ~4 g. R' P
* P; d0 ^8 C; k咸菜雞翼: I' T, [2 d# T2 l% u& q. M
, _ J/ a/ E9 {/ A( s材料:
/ b- y! t7 q% P4 T& l) _% Q雞中翼& k$ ~; k |: }: w2 ?: {: j6 ?
咸菜
/ g: c+ P, e- m( c! t6 \紅辣椒
3 Y' ~- ?8 m1 `3 A- U7 Q5 E" i(低咸度和辣度)' m* U) P- O, J
蒜茸
1 R0 J, I C' a. V$ R, Z
3 d7 _0 r8 [9 X1 j, Z
! Y9 {# W; ? y* S8 V7 T6 t做法:
/ i4 n5 n: f( t# U1. 雞翼一開為二,先行飛水。
( z: Z) @2 S+ C7 U! ]2 p/ j2. 咸菜和紅辣椒切片,稍浸鹽水。
1 G8 m! ]- p1 c ^% z; n3. 蒜茸旺火起鑊,落齊作料,加湯煮沸,改文火燒至收汁。0 v7 I. x/ e6 L' A! ^- M
# N. h6 |" [1 Y4 N1 ?- t+ }柱侯雞翼' L: u6 w) ^1 j. a0 q( X
9 H. x; t; C0 o$ p/ w9 s
材料:2 h4 c; r7 |" T2 B4 H
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
! _( n1 R- K# q" N- W; {: }馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
7 ~0 o l: c' w" L4 m! p& @6 o7 t0 W& F甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]* O# d7 { N: B; _ h& q
蒜蓉 1 湯匙
9 z V1 L4 S$ }6 C8 z1 ^9 j
5 j: Y6 R& b( @3 r2 L1 S芡汁:! u) X6 D* l5 A; D* ]
柱侯醬 3 湯匙0 U8 J8 c- E2 c
糖 1/2 茶匙! \$ {* ?" _2 m- }. [# W
水 250 毫升' e6 E- t% N& \; h) Y( r
, p& e; z5 Q5 V. C) m- h: Q5 Z
做法:+ s1 V* m: s' R9 M% R: s' T- w3 x
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉,放入雞翼炒香至金黃,加入馬鈴薯和甘筍略炒。, f4 v ^6 M$ f- l7 H' S4 \$ N) a: ]
2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分鐘。
4 H" m8 H# }. E4 k 4 l7 \ [4 X+ S
蠍評:正!簡單好味!
4 X/ H( R; u$ J# T, G! H r1 d/ n2 T6 U
炸雞翅/ E3 `, U# t m6 P6 i
; N# U, U7 g: j1 `- ^( b+ \材料:3 z. H ]; S3 k$ B6 d, A) I8 M
雞翅8隻' i8 f5 C# k. D- O2 j! v* y: M
太白粉少許
' W; c4 T* O1 \2 i3 ]' ^& M8 u醃料: w4 R1 T3 W# i$ f
洋蔥末少許
" D: j5 A. \0 x7 j) g1 W蔥1根. v' s$ d5 Y; B' z' q6 v
薑片2片4 ?4 |8 w7 L) ]& f, ~: b; y
酒少許: x! ?" X* E6 {
雞粉1/4小匙4 v$ {1 f5 d1 ?7 U% z
黑胡椒粉少許
. Q8 ] ?0 r0 F. e鹽少許
; t7 e( ?# g: w. I
3 ^8 o! |0 ~- M% M* }7 ~ }作法:
! H- e% n' e! R) c. d: P( ~& r1. 將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 P7 V1 p7 W9 [+ V0 d, Z( Y
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。& \& u# a8 a; D
3. 取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。
* C* v$ }- n9 U9 {9 {
" u8 L7 S& X, j- y紅炆雞翅
1 t; s4 ~* e7 S) l% |* i9 O
: \1 [- w: D7 f) n1 r材料:0 Y$ J: J% B8 R& d! H2 W8 S
雞中翼8隻
S9 m9 H1 z k p8 B薑、蔥各適量
1 q3 q' Z; F7 A& o$ H& M醃料:( s' G* `) m+ ~6 I) w+ a" p& ], Q5 N
酒1/2湯匙* R- I H0 S) D8 T0 W& T
生抽1湯匙
6 ]( }9 E, e+ u$ `; b& Z% [. u胡椒粉少許
7 d8 J6 l$ \! }( B調料:
3 K) D1 N: c5 g; ^$ C) D蠔油1-2湯匙
- }. m: I7 j, H( _糖1茶匙, d5 c/ M' s+ B3 a9 x4 g9 R" U
芝麻油少許 D" g, G0 T: n, d
做法:( P5 s/ J! E. n5 G
1.雞翅洗凈,瀝幹水分。加入腌料拌勻,約醃1小時;
% ]$ s% M( `; t1 f. N$ {+ d6 W5 B2. 將兩湯匙油放入深碟中,放微波電子爐中用高火加熱3分鐘;
- K, C9 s9 J U3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻,再用高火加熱3分鐘;
8 K! A; k8 z- P4. 將上述原料,再加入調料拌勻,放入微波電子爐中,用高火加熱3分鐘; " c6 \7 c! ?7 E3 L1 r! ]1 Z% M
5. 取出,即可食用。& k" A& z/ x. Z
7 ~' `! \: w) k; u% r2 c% N/ f
香茅蜜糖雞翼
! P/ `9 m: }) m
8 S# ], u: \5 K6 ]; L0 J, e e8 [材料:
& k' `, W& R! x; D5 Z& v! p雞中翼1磅
! ]; p" n% k; O1 [0 e Z+ Z醃料: 7 D) g4 c: S+ P& d3 s
醬油、蜜糖各1湯匙2 p4 u* n# S C8 s& A+ F) i7 X
蒜粉1茶匙$ j! i2 O' I' j
香茅粉1 1/2茶匙* v: z% {" l& e {5 x
魚露1茶匙
) Y" J- d) U0 L鹽1/4茶匙1 _( X4 }6 { Z
麻油、胡椒粉各少許* s5 G7 Y# O: e7 X5 V
7 {) ]; b8 r! h- j- t% Z做法:
& w# F9 f: @- w( C+ ^: V8 L4 y8 G1. 雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。
7 P# v' c; V( d& N* t8 H* {" F1 P2. 將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成& |$ s- Z% V( ]! P0 y& q' ?
+ q6 V2 @0 ?2 y8 B& v* `香菇雞翼
3 z6 ~* q' V" u$ D & x) R, p& s) A/ w
材料:
( I' o7 Y" Z h$ G# O6 }! t) u雞翼3 k. ^& w, g$ }/ n, F
冬菇
! S" Y* |9 F0 d) l+ @5 n6 }紹酒: ]: x6 y3 ]% e. X
高湯
2 {# l7 ~- v& @; p, `' s* P蒜茸2 i1 V. Q5 e% f( W2 W7 `$ q
薑茸
3 }; }$ E* N7 @+ w8 k
* ~! S/ m" i% W' r p; G芡汁:* G. q. J, ^# F0 ?; \; `: s& {
生粉
; L6 k' a. k- a* c' E蠔油
& ]' c! j" O- p. C2 ?$ r & O- a( n6 x1 F6 v
做法:
+ Q6 ~$ |# B6 w I1. 旺火起鑊。( C' p# J7 N* {- z: Q
2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸,轉文火炆至收汁。
* {7 I0 r* L0 t z! `) T/ q3. 用生粉水、蠔油勾芡,淋上香油即可上桌。
* i& M" @4 d* U
& T' L( p8 y% r: p香煎鹽焗雞翼+ R5 K- i, r! O
. V& B8 v( p7 P1 @% r! ?- |
材料:5 h( b# Q9 A, G/ m2 S3 x- T
雞翼一磅% D/ c* T, r- i- \* `7 b4 T% h8 w1 T" J
鹽焗雞粉一包# I$ O2 E. w8 e" ^8 t, U2 T! y
糖小許
+ |9 O5 [6 m# y2 [豆粉半湯匙
& o7 ?# E7 j5 V9 y1 @
3 A# l: F' g* C
6 ]8 H% i0 H. r- l" f: Z做法:
% F& P2 w P9 R. I L' }- N W2 b1. 雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. Z% M% L4 [# _0 h8 a# f' ^2. 加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
5 V9 p3 l" d4 d# `
; W, y J; K" m; U# k t% n R香辣芋頭炆雞翼. F7 w0 ]' _$ y
5 g- j/ B2 `- `* l6 [6 \材料:
) m; Y5 N- N( L" O雞翼12兩
& Y& o' B! T4 o+ P4 A* N! r0 H' G芋頭半斤
. c5 t; D0 D" h8 G3 F" b* j* U蒜蓉1茶匙
' U0 A( M$ _2 A6 Q. e& b8 w# H# |' T辣椒少許) g/ v5 C7 w+ Z' I
水1杯
# L8 R: D1 _! D w) w9 f鹽少許# v0 @5 C# T" r& }, N
0 k# W1 @" j8 l8 b' G做法:
* w; R0 }. x1 I1. 雞翼洗淨,用生抽,生粉,糖及胡椒粉醃勻,備用。
. D) v( z* Y3 O0 ~: {6 R2. 芋頭去皮洗淨,用滾水將芋頭煮至略軟身,盛起。& \3 F5 N' Q6 a( S- f2 e
3. 鍋落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。
. k+ v) U- k7 v" }' q4. 落雞翼炒香,放入芋頭炒勻,加水一杯及鹽調味,煮至芋頭淋身即成。
4 V9 B4 ~+ B* Y2 p ( R: ^. r Z- e
功效:
" [5 P5 U( ?0 {& j" M芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。1 S( s* F4 S& I) G
' D* ^/ W* x6 _5 V5 b ~
香辣茄汁焗雞翼: ?8 B& }8 o. Y, w0 H# h2 O
% j) h" E* I5 a
材料:
/ E- O' q% D; h. Z急凍雞翼一斤" H3 Q0 {0 B. z9 Z/ z1 l {* P( z
蒜茸三粒2 X0 {( w4 F7 f6 H' W- k0 \
茄汁三湯匙
B& Q0 l, `6 l( t醃料:
9 y3 \, g3 g/ w' ?' x辣椒粉半茶匙9 i+ m* b5 C3 z6 A
鹽半茶匙9 Y7 e$ F3 w6 s
糖二茶匙
# R1 R; ?& h4 m( @: H" b/ b$ t古月粉少許# w/ V X- v8 e" z% X& l1 i
) J0 e. T7 W+ W s; r2 j
做法:
6 g; F- D; m% X. E* ]& _5 u6 g1. 雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。2 o& F" G' B! E0 [* k5 ?
2. 將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
* b8 h5 s( L& O1 a
, ]1 J) @! @" y香辣雞翼+ A- a/ C1 s* g& G+ L
) ?! h/ H, ~: S) |) R材料: Y5 H5 V: B, O# S
雞翼適量6 i9 B, `7 L2 h' k: i
醃料:6 ^5 M' Y! `7 I# U! H6 u8 l: t5 ?
莞茜3兩
) J) u! E/ L9 \蒜茸1兩8 ]3 c9 ~& o& k& }0 k
味精1兩. z( v% v5 a8 d% N) L
糖1兩
9 [3 P' A" ~% u9 O6 A$ ], G鹽1兩
2 ?$ K a$ J, M# M" X5隻紅椒
& L% W+ Y2 ~; f花奶1罐
5 _) Q; W F' I; i1 j美極小許
+ \3 B- ] P5 Y麵粉1兩$ X: O6 H4 v5 N3 r* r
水1/2斤2 r7 o7 }/ \3 ^% z$ R
7 W& y9 o/ n& c* z$ W! U) h* ?做法:
4 D. q6 T' n- v, q6 }* j7 E7 P& @8 D1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁;' I9 k5 p) K* u) w: M
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
! P( ^" b+ L* w
1 S. g) n# w8 x: a! s栗子雞翼3 S/ O }: L0 a! R8 R" }& j- C
4 @( c9 E ~0 ^7 A; r$ A
材料:- m3 D" r/ E% x- Q5 d6 y* d; G
雞翼20隻9 J+ u1 E2 Y1 B* Q$ ~8 H& z
栗子1罐
; m. f2 ?* F* u1 ?9 t* Q蔥4枝
6 a6 ^8 ?: v9 A8 w9 H薑4片
9 w. k @; h ?7 r& o7 U4 ] v桂皮20公克
( U" B. W4 s- n5 n( k. R角4粒 醃料/調味:
8 f" j& X& c( W d. l. J% q0 T1 c! r3 _蕃茄醬5大匙% a+ O, T+ m+ m! x6 o
醬油2杯
3 A& L& ` i" T+ _$ b' G' U7 S糖1大匙2 \/ S; c; J( L$ \* S
米酒1大匙/ a& Z: p6 Y- C) E3 T. o
水10杯5 ]4 `$ ]% d7 Z3 F9 _, D( A8 R
味精1小匙
" c2 V/ v. C- s做法:- F2 ^! |' j2 k. C2 K8 c2 Z
1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。% }5 C6 p3 q! }
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。: y. B4 \1 Z7 `+ X. f; r
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。9 X- m3 C2 \8 D: G& u
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
; `# d. t. y& a6 Y5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。! u' l* H, D& O( t
1 O9 }# A* ?5 @! p泰國甜酸雞翼
' ?9 J9 R& d+ @3 \. F7 h
1 k$ E9 h# z4 |材料
, w c* C# D/ Y4 J+ w: P( P5 [3 X& |" Q* I) e雞翼1磅+ b5 s8 J6 U, f5 z/ g7 V
泰國甜酸醬3湯匙
5 H! } W+ Y9 `7 e) ?" n, ?水2湯匙 醃料% F/ m' b( Z# s9 D
生抽1湯匙# d6 {" O( v7 S2 d: Y
生粉1湯匙/ @7 i7 v& }# u. ?* h
糖少許
3 P; R# T5 |' P2 e0 ~8 `胡椒粉少許; B; K; }7 r6 D1 w
酒1茶匙 1 x4 V* A: N( X. F
做法:
9 A/ g1 N( f3 I/ e; Q v5 u1. 雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用;
! y- N; m l2 K+ J0 z' D- k2. 甜酸醬用水開好備用;# `) z# U( x1 m3 a
3. 平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油;8 H" `; }' [6 t8 P
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
: I6 e2 d- e) E' ~9 V/ J$ G9 w. N# z
海鮮醬焗雞翼
3 P3 ?! X9 x& W& N7 h( s/ ] ! u* W4 ], P4 s% \# Z
材料:; j6 m! g% K& t. h6 d M3 B
雞翼 300克 調味料:
" ^: e- s( S& A% m& I7 m4 q# y" S海鮮醬 4 湯匙. B6 G4 T0 a9 i. R
水 1 湯匙 / M0 b" l% H& N
做法:8 p7 W& I3 M$ K; t+ m& p( M! X# N
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
# ?% R& q3 m4 [% ?* }2. 將雞翼放入焗爐內,用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。(中途將雞翼反轉)
" S$ E- q: x/ w2 Q2 n6 n( _
+ E) q: z3 e$ T9 G* W烤蜜糖雞翼
( j8 b5 A+ P( Y+ J
( E) g" H1 A- ^# k材料:(2 人份)
% F" W* j* U/ Y( v雞翼10隻0 Z+ P. c4 c3 @- A' f$ y4 m9 o! ]
豆粉適量1 [+ K& n0 c- X& ~- t5 B
糖適量
0 z# D5 `. s! L9 R2 w* W7 P' Y豉油適量) x% u) ~ y% G/ I' m
蜜糖3湯匙8 |3 D; Y$ \- B5 D5 m
& ^1 V& G7 e6 s2 U做法:
8 `! A/ _8 Z8 x* B; _# }1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。& ~6 h1 C9 M! O% V% \2 b- c
2. 焗爐預熱 230度。
& c% c0 e# p) ?2 E$ c0 D* [3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
0 W: @$ E9 V0 x' A4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
% k/ i) o/ {+ s9 ]) C' g' ~& f0 ]2 p4 M/ T8 ^5 L0 I1 k6 h
小貼士:9 w3 k1 x) m h9 W/ O3 d
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;$ o0 q) Y, s& d/ ~: W2 P5 y
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。! h$ T) y+ Y7 s1 B! F
6 i1 x6 D6 a4 O" o3 D3 M8 T
烤雞翅
/ e. j" n+ Q, f* k7 U! r , J7 [7 B6 g) H1 `4 z/ S
材料:* @- }$ C. {' U0 w
水 2杯/ A! S @# E: M% O
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
' n7 d1 w# p# ~% A% \3 B. Z蕃茄糊tomato paste 1/2杯) H- N; H0 N% F2 m4 c& [5 X
醋 1/2杯! w, M6 }, a2 \; [5 K
糖蜜 molasses 3大匙
5 K2 G! f$ v. U6 b* _1 V, Y* @黑糖 brown sugar 3大匙
j Q! B& i% x/ E4 \8 b% I煙燻調味料liquid smoke 1小匙
; c0 u* {2 u6 _4 m- L鹽 1/2小匙' i1 K) j, ^, D4 X" `% Y2 F* Z
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp). @8 n0 j4 v ?- Y: _1 T
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
' A) ~* X; q$ w# ]+ M! L2 F紅椒粉paprika 1/8小匙
( t% \' x0 Y1 `3 ^( ]; [0 O香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 l0 q( X1 @. c" l& I ! t6 x5 w$ [+ E6 e z6 R9 x
做法:
; ]" d, z3 a/ y- E+ C0 o! ?1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;6 {: |4 E. L% m# A% J0 N" i
2. 將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;: ]7 G. w( `! z. a
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
5 v# N6 X, x( T+ r5 J4 w7 F# _3 z, t3 ~7 l% m, w5 l$ d
素釀雞翼+ e" J: b9 ?) E$ o X
. P% r1 c2 w6 N% {; S& I6 E6 H+ |& W材料:0 `- E; d5 b( U; J5 L8 J
雞翼一磅
4 w2 V; Z }: c. t* i竹笙三錢. k. i4 ~* B/ l5 y0 t
雲耳三錢, t6 C! V! n+ e0 j7 ~$ }
紅蘿蔔半個
, A# X7 I/ j% f調味料:2 D' v9 s! p6 {# j% w& B
蠔油半茶匙
1 s# G1 d% K) @- Z" C鮮露半茶匙
3 V, g% R$ V9 t! s糖少許/ s- Y: D8 b8 m- M' @. K [
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
2 G; p* J; l) \2 ~& R P/ c+ s: j' [" m乾蔥頭3粒
/ ^* h& g6 U6 J! J- {& T! R! `5 `薑片、酒(少許) o& f0 V: X( H/ f; ~8 o9 N
生粉1茶匙(後下待用)
) G9 [7 @6 B2 j" j: e : T" k4 p; r4 ~
做法:
0 i& Q& `: @% o2 w1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 + e+ Y2 k6 r' x
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟,然後放涼代用。
A8 W) I$ x2 s/ s3 v% N/ V3. 將雞翼切開頭段起骨,釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲),再用牙籤封口(代煮)。 0 c# c2 E# }/ L* U/ a. Q: M
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼,放入少許酒,即轉慢火放入調味料,慢慢煮熟至金黃色即成。
0 ?; @* ]+ k' I, j+ U( Q + `* X$ d$ w l, C# n. T
小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實; q* _" i6 d+ X/ L; }
4 U4 {, P0 H( a' U- L
紐約辣雞翅
0 t4 h1 b& o( P$ s; @
# ?0 |9 d! I5 D' W& r9 e- z材料:
5 ?# G" G1 U p八個全雞翅 (去掉翅尖)
! q0 B% Z' y( d* v: p6 {$ {' K0 A一杯麵粉 , g7 c+ @( K7 _* A
一茶匙蒜粉 / s9 B/ N, C3 Z! p8 Z
一茶匙黑胡椒粉 3 D# d9 [' L$ D+ I
半茶匙鹽
( q, [2 f5 y0 f& f三湯匙牛油
: R% q8 \% f' |8 i3 s/ h半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)( {) U2 ^$ g; f) @! `! c, Q2 e
$ i) e# d! k: @. S, X8 j' Q做法:: x4 y- p7 c3 ~& z- e5 Z
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度),烤盤上舖一層鋁箔紙,為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上,烤盤請再抹上一層油備用。8 H* Z2 _" Z, `# o- a3 Z
2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。
2 C/ S; p0 n: P R1 {& u% R: r6 L3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。
7 |& v1 }" m+ c2 w, r4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬,再把烤好的雞翅放入醬中,以小火上加熱拌均勻,讓辣調味醬均勻沾在表面。
: f8 i, |2 y6 o9 q2 k" h( l9 N6 t2 q7 b( H' n+ [
註: Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成,在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ,通常辣味都不重,如果可以買到 Tabasco Sauce ,替換部份的一般辣醬,辣雞翅的味道會更捧!
( {9 H* { V9 f! ^8 P* Q8 P C3 u5 K$ ~) W0 Y2 f2 x( G
荔芋燜雞翼$ L3 G f3 k' Y) L3 w
, g6 ?. p( _; l/ ~4 v# v材料:
* {0 U" x7 n2 }6 A/ ~雞翼4隻0 N5 O, G6 T! C# ]: U# ]
荔甫芋250克
7 S( l# {5 I! o# C9 X7 P蔥1棵
5 T( I E- y1 S4 e" a蒜頭1粒& I u! K+ K: ^" m C
薑20克# X. v: W! x& u7 O/ n. M- C3 G
水500毫升) [# h) }3 u% o- H: w# l
調味料:/ U- {5 t0 W8 `. n
鹽1/2茶匙
w) ?/ ^- {2 l$ s% v% l薑汁1/2茶匙
$ K u3 y! a/ F1 `0 r酒1/2茶匙
, t' R6 E% s" l胡椒粉少許 + s$ x8 F: i& ?
做法:% S% ^# c* G' l4 a& c. d! [
1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。3 @& c. S! G6 Y# _
2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。
! J8 y4 s0 i) R0 M3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。5 w* _9 W* @. X8 Z
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘
! Y6 a' U" j* H3 ^5 e4 D5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。$ x* T. r& k0 Y; y v- e( D
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。" }3 _; }9 @" y* a1 G* O
! L/ v3 G0 r# A+ a. c茶香蜜糖雞翼
0 C& f, @' j( ]! S. w
1 A1 i; d4 a1 ]5 a; h/ h4 O材料:. C1 E4 ?2 v% d- I
雞中翼15隻
! r$ v, e+ `2 o; Q% U' f生薑4塊
/ o- Q0 e( z! m+ i碎冰糖少許. ?& A( b0 r; C
茶包2包) C: G3 c$ [8 f! t. P
蜜糖2湯匙
n T; _- E7 J0 f 4 }# i/ H; B. B; |
做法:
* C( F* x0 {7 ?* A1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;$ ?! a) J \1 M1 |2 z/ ?' {
2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;
' F3 q$ `3 L0 T* O. K- ^8 x) J3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
3 _3 `: X3 A& ~; o6 x. K0 j
1 [$ r9 S1 M9 }. @彩虹鳳翼
/ s [* `' @8 x
- Z: j2 N" G" Z% |4 i材料:
! ]4 r x; i0 i$ e( l+ M1 q! z雞中翼12兩
2 T9 U7 D i% m: v9 m9 w: ^冬菇3隻
2 V* S }+ } }: }紅蘿蔔10個7 @ ~, D. R H1 Y0 v
西芹1枝9 k4 Z! Y2 }$ |1 `0 A5 T
金菇3兩& r7 ?6 ~$ ]: z M: @/ ]
火腿1片$ i8 s7 c; |9 V3 v2 b( Y
蒜茸 1/2 茶匙
- p0 n7 J# u! Q9 S, c蔥2條(切段)! B% Q% B9 v8 r" K! G
: J4 D7 R. ~6 d3 e! C" v! Y醃料:, l2 R, [2 D0 M* @6 v7 {
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
+ X2 N6 N* n. E! G3 ~" f鹽、糖 各 1/2 茶匙4 Q0 C9 I8 }2 s
生粉 3/4 茶匙! s% p3 I Z! f4 s" v8 u; H% ^
芡汁:2 t; d# v8 l) t( O& E) ]7 ?* m
生油、蠔油各1茶匙- R6 j4 ]& b2 s8 F# P
生粉、糖 各 1/2 茶匙& U$ v9 a7 X6 ]7 W% j; e
水3湯匙
0 R0 `; X% s! P- N5 v' Z麻油少許7 E2 ]8 o: {: B3 d1 j* D, d2 [% b
做法:: g3 J) H9 F3 h3 U: f
1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。8 q- z6 Q/ E3 |- r
2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。
5 s8 |% f3 `" ~5 h) l, B5 L3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。
$ e) t; f/ M+ L0 Z
% j2 X. n5 Z/ C梅菜炆雞翼$ \8 X( i4 Z# k* R8 Z+ G
6 m% N( T" @% |! N1 u* e
材料 :
! s$ Y$ \4 u( Y2 ?6 x5 K1 E& _雞中翼 8-10兩
( y; s% y7 a6 g, p$ d2 i4 d4 t( z甜梅菜 2兩9 } y! y9 M- y6 ^, M8 A
蔥(切段) 1條
9 l) x* x1 e* T' B薑2片 醃料 :
5 E* S9 ]# _9 {' f) Q- T X6 j薑汁、 酒 各1/2 茶匙* z1 T0 P) O# W$ E# M
生抽 1湯匙+ |# G; b) `7 ~( x% z4 N% j
調味料 :: d- N5 |1 l* @1 x6 }, Q9 G
鹽 1/4 茶匙+ i$ v: _0 G/ O: K
水 3/4 杯9 B) h$ y. T, [
糖 1 1/2茶匙
: f1 [6 w: B, M j生抽 1湯匙
3 ~8 o( I* R8 J4 Q8 j) z* O3 a麻油、胡椒粉 少許
1 [2 w; ]. d1 Q! L+ Z, u) E0 X# z: |
% x1 |! n, ^, l$ \! O" F: p5 S- Z' E- O* l
* x: a, G4 M: d# ]9 C9 w( I" a做法 :
3 q6 w( h# [/ h9 _ z H1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒;
" k+ ~. ^5 ?( j1 y# R3 H2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃);
5 u# m6 M7 T w9 ~ n3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。* z5 _4 `/ h, M. b% l0 t0 e' W3 P
! ?7 U6 ~; q1 b9 n: S2 S, S豉油王雞翼
$ ^; M) D) E! ]1 k5 d ( m, Z! }% ?( d; i
材料:& p! I; b# Y7 G4 ^% g% q. S- o
雞中翼10隻+ i+ o" V" y4 b P3 H7 \9 u0 g
蔥、薑、蒜粒少許 , X: i3 M% P5 z5 y7 f
老抽3湯匙; M7 i8 E; J) i% g
豉油3湯匙
, a4 s4 ~: N% V! i水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定)7 G* T6 G) Q3 d$ Y
冰糖一舊1 J! Y+ }1 n' K2 R2 `$ J& b
白酒少許 # A8 t+ p! q9 {9 l4 |- T
& k K! p! Y- D, C( m # ^0 x1 C/ j; E0 y& q
做法:) u) ]1 \, f% n8 I
1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份;" Z( L; M* [; h
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起,放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘;
3 {, n" l& k: Q, b3. 可放入"去殼雞蛋,雞腎,鴨舌,牛腩,牛筋"等材料;8 P) u$ M) g& O% O: C+ V% Q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動,待冷後放在冰格,可用好多次。" d, G `; W* D) |4 K% J+ _
9 f5 J$ l+ C0 v$ i豉椒炒雞翼
4 F3 Q4 Y4 U& _# j
& F- _- x, a4 M$ U0 y材料:
6 y: U8 R0 R: F雞翼12兩0 c6 k/ u" |! R& O" E2 j& d: a
洋蔥半隻
+ U; _5 R* U9 M6 V# e5 }8 j" j紅辣椒1隻9 t2 c9 |! r' a! q) D: o, U& U
青椒1隻. {2 v0 D; {- [- o/ v
豆豉少許
, Y I j3 s7 u3 f+ |1 r蒜蓉少許* O6 |$ T3 U8 r- H5 d5 X. K
醃料:
$ T2 E0 ]3 W) I生抽少許# \- V3 B* Q. \% s2 M
糖少許
. i+ Y: ]7 n6 g; f: S生粉少許4 Y4 }1 M2 T4 D0 {/ }" r1 F
薑汁及酒少許
: r' X4 K- \2 ^; ^1 J芡汁 / U1 r3 R! [. A) C6 S. J
生抽少許
' c( q7 X: p) t! D) Q1 r生粉少許; t& s+ T; C8 O* ?+ K
糖少許 `( _& y6 _" V2 r/ p7 o+ d$ m! Z# C& e
水適量
3 Q7 y3 d$ b: z n$ Z2 j做法:5 J: T& N! f9 A6 n7 t- n
1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
# E- v7 J) @7 v: ~2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。
M6 o5 I" ~- Z6 Y& {7 E u9 y, H3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
+ C# h, z9 B1 b$ e蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口!4 ?9 X- c# m# G
9 E3 u0 ~9 J" i& n4 H* F7 I. Y$ F: G( R9 F0 V' N! J4 J0 F/ t
醉雞翼, w( S0 @) Z2 P* f2 a" t. R# C
2 E$ u1 F5 A/ m材料:
2 `5 D) M7 x) h# ~1 o$ _雞中翼2磅
; f( S* v4 _* g+ C醉雞汁; B4 N; o- b% N# P( w) l" D
薑蓉
: K, M2 @4 S! {6 m# J3 N冰
6 {5 R7 P8 h, F* W
) h) D+ Y Q/ ^" X/ h. f# o( i做法:* f8 G/ R" M/ x. I$ V/ y5 m
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;1 N {' ?# h y: j
2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;/ @& Y. o/ s$ u1 [1 |
3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 f1 Y4 `5 X- K8 _1 E- [8 j
, p7 @8 b7 k% ]4 d鹵水雞翼2 [* n+ G" R% o) [
) y4 ?" d5 X5 ~% Q9 n: n1 Y
材料:) O! Q. W/ E, b* T. n' G
雞翼適量) l0 F9 {: K+ F8 H
鹵水汁材料:( ]& n" {* Y2 D7 r" h, i$ W2 W. w6 A
水、生抽(比例約5:1)
& K$ h& ^% j& V! a4 v( H1 x老抽
1 I# }) B2 M6 r' S0 i) Z* m: R. E花椒
4 ~% D& G. g) {0 T- X% H) M* \9 |八角0 K/ z) q3 }8 o) c+ m% U; ^8 _
草果& H. O: Y/ F7 C4 W4 f0 {" }( ~
片糖少少9 C5 r0 [/ M& ?9 z3 R. J. J( m
鹽(自已較味)& f) x% i) B, d1 _* X: Z, ]
薑
9 `9 g3 e) q- C* ?, s- ^% e蒜粒0 v6 i; P$ |( V. X F
蔥頭- j6 R1 Z6 N2 ? W# c; O
2 A) E6 J6 O+ |; i+ n做法:8 O H# j2 v! K
1. 將雞翼飛薑水, " G( C( q2 N* I; s
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. {$ j& ~' q& l; f/ P4 E& F% X9 V
: C7 X! m% K* z, c& X- c簡易鹵水雞翼
8 ~- S1 _) g5 ^2 j6 m . n2 T' k! m# t* a" E1 a
材料:
& V3 P* h/ n a7 A# X$ ?鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
$ ^1 Q7 W; Y3 A& G" ^清水 1-1 1/2杯* T9 t) U) e5 H% M8 C
雞中翼4隻
% }1 K; }/ e }. H1 _7 D薑2片! f4 f) G- H5 a
鴨腎隨意
& v; q; u" u4 U7 j ^做法:" ^( ?8 z" M# k( y
1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
, T5 _6 Z l# m8 R5 d2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 8 ^, H# [; f) p }! s
3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。
) T- x/ Z3 U7 ^; [% ]4 M4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 ( T1 S) H" _8 t/ Y; Q- p
5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
/ f8 o1 k9 Z0 W. }. W, L- g5 r: x0 G" t/ R; j' w1 k
麻油雞翼2 g! O6 }( C* ^% P, B
$ e3 E' Q6 C8 L% v& r
材料:
% v& n. k/ M! E雞翼十隻
& {$ G& U# N. e, j/ j鹽份量隨意 & k# P& @! r& B- b# Q$ ^5 D! Z
香麻油份量隨意
5 A! t9 q* n% O5 j4 _3 s, m
5 C$ r$ u; e7 f" D) H8 l: |3 W3 b做法:
* r1 c( w" @! h0 y, M! i5 w. e1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘,然後熄火上蓋焗 10 分鐘。& `. W& J v5 ?; [3 u" v2 @- }
2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。
4 u( s( U" k' u& b' k( w3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。* c: A. h1 F5 ~+ u
! C9 L$ q4 B2 @$ l. o麻碎蒜香雞翼
' _! ^' s- b( C+ t, k6 ~: ~ : M: @* E0 H/ W' S2 M$ ~9 k
材料
6 m. [9 Z! X' d6 Z雞翼1磅$ h% M" R* J9 ]& O8 H/ V @) u
芝麻碎2湯匙5 V- x" |2 z6 v& q% J& N
蒜頭1個
! h/ j9 x9 _* ?4 w2 j& `0 i* B雞粉1茶匙
0 V) j6 y' |( l& H w & u7 B/ u) T9 a8 J- @
做法:
1 F, ~5 H0 f! K1. 雞翼洗淨,瀝乾水份;
) x; H$ w! Y3 Z. H6 p2. 蒜頭切成蒜蓉; - r2 _: d% J4 y1 O
3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
9 z" ?: T' s6 J7 L2 X" N* B8 C* h" b4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 j* @/ s" V/ l9 o. b+ V) ^4 o- m9 M1 o: V: u
焗釀鮮果鳳翼
$ c% Q; H8 t8 H9 t% Z7 [; O 5 {- \4 k( B4 w- R/ U, S$ F
材料: $ Y# G0 I$ ~3 o7 m; U( W }
雞中翼 12隻 / C9 y# V) K' W. g, p" \$ f
厚火腿 40克 6 V h6 u K8 t) k: X
蘋果 1個
1 n$ n# y: W1 |% h啤梨 1個 * {7 v8 y& g$ i2 \: `( f
檸檬汁 1個 . l7 R2 J# W0 U' N: w& ~
油 2湯匙 $ J$ f* U+ u5 q5 c7 X: k6 h S- l
沙律醬 1湯匙 T' E: ?4 x P; Z" x; i
蜜糖 2茶匙 q; c5 G0 q H7 f2 z! z
( l2 | v' L2 k8 @7 l: z
雞翼調味:
L8 B; c! _2 x2 w% V( @糖 1/2茶匙
- }$ w, _5 k" v, j% ?鹽 1/4茶匙( ^5 ^' k/ `2 |7 n3 F$ m
生抽 1茶匙
% ?, `" H' Z6 `6 J U: x8 v; r油 1茶匙 j: ]# Z) }$ F2 {% X/ T
粟粉 1平茶匙
, B; t: ]+ o/ c3 T . }$ e* H! J) F4 z7 r9 l
! ~. t3 _! s5 t# D* h* F; V ; [/ q% O) F0 D) f- Y# o, K/ c
做法:
+ X, ~0 p5 G0 ?8 O! U! \1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗,抹乾及去骨。如調味料,拌勻。 7 |" ~/ K5 H8 R( O8 b" \) F' V
2. 將火腿切成12條。
0 h3 g" B B/ A3 [" s. Z3. 將蘋果、啤梨去皮,切條,灑上檸檬汁。
2 i$ q4 d, D: v% \7 t4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上,塗上油。
$ m+ Q" J1 q9 J; ~( Y B3 _5. 將雞翼焗15分鐘。
+ H& W1 ]8 E5 Y, E! s3 H4 n( ^' J2 r6. 取去雞翼,在面上塗上蜜糖。
( s9 L" b+ |+ Q" s5 d9 A8 k, L7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7,再把雞翼焗5-8分鐘。2 x' I8 |3 z+ P: v
/ ]- z) z5 }, R8 l5 u8 g% y
蠍蠍食譜:椒鹽雞翼
: m! y4 J3 F9 @) k2 n+ L- a) {# [ : O, E- I& [! X
材料: " a8 V# q- X/ j) H8 o& k" H( D
雞中翼八
; U" U7 X5 l, F2 g, M% ]調味: 3 N8 x e/ W, e/ X& Z! u- W9 }
紹興酒、糖、生抽、麻油
* w6 \. K! \$ V( m d" j& N; d' X椒鹽
: U2 [) Y8 b. L7 N' l炸雞翼用料: & C5 T0 Q: g2 H
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 $ ^7 [, d6 w& L* i) Y5 _
做法: & ]3 L9 w7 z9 V4 q
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味;
2 V$ _$ b1 l7 E, Z. [% a2. 雞翼抹乾調味,醃三十分鐘以上;
; J( K) g- r/ I4 ?3 B, \5 I- [3. 將生粉與胡椒粉混合,雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉;$ _& f( N: w* E! Z1 S, |
4. 燒熱油鑊,用中火將雞翼放入炸至金黃色;, L' B, f( _8 P* L1 k
5. 最後灑上椒鹽即可。" n2 @8 E9 ^$ ^5 K ^9 ] R4 v
* @' E4 x6 u" v* W; `/ l港式咖喱雞翼3 y0 S# ^9 ?& u$ H: y' @! N2 j0 t6 W
& X4 |, y) y- c/ N0 `: n9 T2 b材料:% }- z4 V- `$ ^: ~. A8 X4 e* U1 i" Y
雞翼半打5 i4 D. O5 B* U7 T$ U
蒜蓉3湯匙4 h q6 n( |2 W% Y( x( n# H* r# I
薯仔2個% l% \3 F3 ]/ D+ ~5 o( D! |
洋蔥1個切片) X$ o, ^1 I; v" a. B, \
咖喱醬1包/罐
% R- H! K$ P6 m3 r6 \" t
a3 c; h; v4 h0 k7 y; b% d 4 X, \5 K& d! ]
做法:
. d( i5 U8 Z. D% k& I1. 首先將雞翼出水備用。5 P3 m; W, @. `" C; m
2. 落少許油,爆香蒜茸,再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。* Z" \. s" M" t3 k! K" D
3. 之後,放入雞翼一併炒。+ c: Q9 Q# [4 Q' R$ Z" y
4. 加入咖喱醬,再倒少量的水一起拌勻。
: ~# ~+ g9 o! x `$ f" L4 n) ?5. 待咖喱醬拌勻後,薯仔完全腍透後便盛上碟。
% K) R ^ C" D/ G* z3 t$ T
7 u% m! a, _# d. X蠍評:我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉,食起黎唔係好夠咖哩味,可以加返多D。
% x0 Q5 n# Y1 ^
0 ^' P0 v4 D$ X# g1 p0 {滋味醬燜雞翼
' {" I0 z; o V: J材料:
8 \# A3 f$ W" Y# t急凍雞中翼一斤
5 a- Z. X# D$ S; Z3 B3 p芫茜二棵
3 e/ K M! B1 n: Z7 S& r+ I姜茸、蒜茸各一茶匙% q9 w, `: \+ L g+ C4 h$ X
腐乳半湯匙
4 G; R7 P8 T% v% {% A磨鼓醬半湯匙
0 Q' h, Q5 z* e `0 ]豆瓣醬半茶匙
/ T" O6 F/ E2 w' c$ q% B3 a
. p, F. Y ^' q) u調味料:
" x0 r9 T# d/ A9 g, S7 }麻油、砂糖、粟粉各一茶匙,5 a; Q! n, B! _; g7 V% p3 |, f6 t
水一杯
' s- {$ z! c! \5 c- T* \" u作法:7 P, n x; \9 }% b. s% R
1. 雞中翼解凍洗干淨,濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
7 f* y! _4 m2 W" V' Q2. 腐乳,磨鼓醬,豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
0 r& x/ w; I' v1 I0 I; ]# T$ L7 `3. 真空煲內下油二湯匙,放入雞翼略煎,下姜茸,蒜茸和混合醬炒香,加入調味料煮滾,再煮三分鐘,翻動一下雞翼,續煮一分鐘,將內鍋移入外鍋中,置二十分鐘,取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
`7 m, s$ j+ X" g: ^: ], U8 p
/ t; n; Y, D! C3 M7 C$ G: m貴妃雞翼- ?2 {8 a, e g7 |9 U
$ V) A$ M2 v9 z+ I' P1 r3 G
材料:/ F: {# L3 e, }
雞中翼1斤(約600克)( m* z: s2 R9 H D$ ?/ N4 S
筍片4兩(約150克) Q4 j9 \, B& v9 `
薑2片(切茸)
7 s4 D. D7 F6 G6 u片糖1/2片(搗碎)
& k2 k) F$ {: ?& n- f去蒂浸透冬菇12隻: S5 f A$ ]# |6 @# ~* V2 ~: z
蒜茸、糖各少許; [; f: S7 d- P* X+ [
醃料:
1 x3 `0 j! ^1 c8 L生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
/ Y( X9 B6 C# Q9 G* J' u" H麻油少許 獻汁料:' R0 d" _: H+ u, \, R
蠔油2 1/4湯匙6 y6 w: j& S2 T+ T4 Q* X) X, M
老抽、雞粉各1茶匙
& N$ v7 ]2 f* q y8 h8 H幼鹽1/3茶匙* Z7 ^1 m. ~# x
水1/2杯(約160毫升)3 W* X& Q- R, S3 k0 A$ j7 C/ h
紹酒1湯匙2 C- N( Y: n3 j+ D
' B/ _/ a% m" P1 e5 C! U做法:
; a: k3 K- R+ l; W1. 將雞中翼洗淨抹乾,用醃料醃15分鐘。 + L0 K. f5 P, K2 n$ d
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 : }5 i6 p( {* u2 b' o$ O
3. 電鍋接通電源,下2湯匙油,將電鍋溫度調到高溫預熱,放入筍肉爆香,撈起。
4 L' n' P% O% I$ z0 ~( z4. 將電鍋調到中溫,放入雞翼煎至金黃色,放下片糖煮溶,加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻,倒入獻汁,炆約3分鐘,拌勻即可上碟。; c* b! T) }/ x; Q0 Z
1 T( ^ j3 S2 P$ j9 ~& ^貴妃雞翼二9 F3 ~+ s; R9 ? m3 C4 C7 @
+ x, {9 a" H' I3 k. t& f) |+ w材料: 4 ], w; x# l( [* h( `3 w" O
雞翼 6隻
+ Y. L$ ]7 t4 B8 b, {) W; F冬菇、竹筍、甘筍隨意( Y4 g- `/ e$ D$ x* G' e
蔥花適量 調味料: 2 W4 }7 |, f) X" [
茄汁2湯匙 4 P1 k7 v- ]' |( W4 d6 I1 { a* c. S
糖2湯匙 7 P/ Y+ i7 n" ^1 u
鹽半茶匙
* c) @* i8 }5 ^! d. t. j7 Q: F老抽半茶匙 5 E* D" Z0 H' a7 |' P
生粉1茶匙 ' i! P( O+ a( y8 R3 f
清水半碗 : L/ i- Z# |. ], t9 a$ t6 W
做法: / Y# o; j# B9 O4 R1 R% @+ g! d% S" V
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色,撈起備用;: r$ o9 B0 `. x$ \
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後,加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼,一起炆15分鐘左右;( o3 G. V3 G6 y$ g8 h
3. 打個生粉芡,兜一兜便可上碟;
3 W( s8 E' Q5 C$ s4. 最後炒香蔥花,灑在面即可。: U* ?& D( K# p2 y
8 B7 C) {$ _' `1 ^, R$ w+ H
酥炸蝦醬雞翼+ J" X7 m+ ^+ }4 {
% r! w# ~1 u( q材料 :
! x. R) C4 Q% @# W% W& z; x雞中翼 12 件8 Y, M( \ I5 K6 }" D$ i
糖 1 茶匙
2 ^! S$ N3 w1 G* n麵粉 4 兩
) b3 m; e6 V7 T+ x. W7 u' A: b蝦醬 2 湯匙% {; o* y! d+ ^; ~2 I% {, R* A* A
玫瑰露酒少許2 I+ @; c9 }+ B0 W R% S
9 z' P, {- T5 y1 U, ]
+ `/ w6 a9 z/ L% ?做法:
$ V6 u2 |2 g. H R) [1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘;
/ W+ X h3 F* Y& b; ^2. 將麵粉跟雞翼拌勻,燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
5 L Z& \. P7 ]! @! G) E
9 P5 j: j( w, c+ w- s3 v: z ~. T黃金蝦醬雞翼. x' Q2 u% |1 d
7 H$ t {( G7 H8 b
材料:(4人份)8 j0 U. F" ~9 j# @( U/ }- ~
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
7 t- S0 z& W. X粟粉 1/2 杯 上粉用' R8 r2 x3 M5 F; ~% T
醃料:, h7 X# }, u5 ` [5 d1 l
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
1 {# ]3 u& \ x7 m糖 1 茶匙
5 f% n. g6 a0 \$ f蛋 1/2 隻(打勻)
$ w# k. j/ G' ^ ) v7 l5 L3 ~) G x% t( f- E H1 @5 h
4 C1 K) n( d5 z$ B4 @! j
! p% Q1 P, {, o( L/ O( ~做法:
# V9 ?0 I) G( n7 a1. 雞翼用醃料醃30分鐘;. A8 ?5 @. D1 s! X8 Y
2. 雞翼輕輕拍上粟粉;
( F7 I5 }# f7 }9 B- N3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
+ S. T9 Q- P/ a; ]2 G! I. w( T
# q0 m8 g i* o3 z3 S% }( x& d8 O黑椒煎雞翼3 q, i" g& h$ a- u/ U
. B" h) {, k& ?' J1 ~( ], O+ @' ~
材料:
2 q2 }! P$ _; _0 K: ]雞中翼 420g8 t7 x; k0 v3 ?2 ]
燒酒 1/4茶匙5 m+ ^" ]) t8 J
鹽 1/8茶匙
, G' A, P) s; |: L9 U: x麻油 少許
# b, y k& l' b0 ?5 p% V糖 1/2茶匙
1 Z! |& d0 \4 K; Q. k8 V蒜茸 1 1/2湯匙. \1 }' t# O( ]/ M% d7 ^ g; q% ?9 z
生粉 1茶匙
# `/ ?& Q7 @- w+ v3 Y- C n4 F黑椒 1茶匙6 s: x( p+ ]4 R
生抽 1/2茶匙
; p4 h( x* y3 |* ]7 w # w( E2 r" Y9 @) f
: c/ k" D& X) W' L* l" _
做法:
! d3 r$ K3 o" N1. 先將雞翼用鹽擦淨,再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻,醃半小時備用。
9 g# O' m& [. y8 A/ p4 m2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ N9 D5 W* v! Q) G
2 u8 r5 I# c& ?/ w) R
小貼士:) W; m9 L+ d' r9 Z; {/ L
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛,因加了黑椒容易變焦,否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!: g# I- ~0 }' ?0 w& n
2. 另外蒜茸剁幼一點,雞翼吃起來比較金香,也不須用太多的油,因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出,先落少許,不夠的話再加,以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 f; \3 |: K4 y# o0 ~3. 亦可用焗爐來焗。# z# O* _1 V b; L
3 e# E0 y- K& g$ Z8 E9 c/ f+ U! P
惹味雞中翼
% Y Q# {; x) ?: ^4 b 0 A& h: I4 M0 x4 p' ~5 q' [
材料:(4人份)
6 u3 W- g( i+ `: ?$ K雞中翼 500克2 D$ l ^8 L1 M- P7 m% ]
蒜茸 適量
" g5 e- y: ^3 B: @' Y3 ` 醃料:7 w% |4 x+ A: d! V
生抽1茶匙
u8 ~% K1 q- b8 |3 _$ h1 N3 f7 Q糖1茶匙
2 [* B+ Q$ e* c+ f0 D8 G薑汁1湯匙
8 e4 O6 W8 J9 K1 i% u酒1湯匙
3 P% v3 C3 I% {2 l做法:
* Y) ]. t7 d3 X- d* u( c1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 Z! a L( P' |0 a# u5 l' ?3 u# Z2.燒熱少許油將雞翼煎熟。* e% l! q2 w9 P0 H
3.炒香蒜茸,將雞翼回鑊,兜亂後即可上碟。8 v4 N! ?7 X2 O/ K1 w M. w9 N
3 k) D# A$ o1 [
話梅雞翼
# r0 `5 v" n( K q 9 g' U0 q& E1 d& ?1 k: t* T
材料:
5 W m" G. R6 n/ E雞翼 2 磅
2 ^6 K$ f- L$ U& e9 J2 H9 C7 E薑 2 片! E/ _5 ?) x) P
話梅 5 - 6 粒
# o! J7 G9 \5 X蔥 (切段) 1條7 Z. ?) V4 S0 i, c9 y
片糖 1 / 2 塊 醃料:
$ k& x$ Y' ]% d; U8 d& Z B4 j米酒 / 紹興酒 1 湯匙 3 b" }* N4 i/ F+ i; m+ D/ ]( ~
鹽 1 / 2 茶匙
) l0 _8 R, Z# Z! c5 Z胡椒粉 少許 調味料: # ^/ Y9 x7 ~5 r) G: U2 e2 \% Z
水 1 / 2 杯
+ y+ M+ M4 \ b+ w7 C8 b4 f; i. \老抽 1 / 2 湯匙
" g" q% l! Y) z! |鹽 少許
. h! y2 U9 D# v5 j做法:
( t& ?- A% q7 W* [- `# ]4 |( _1. 把雞翼洗淨,放入醃料、薑,醃 3 0 分鐘至 1 小時。 9 o( R' G4 l' {* x$ @ @# J
2. 將鑊燒紅,熄火,放下雞翼,然後再開中慢火,把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
, Y8 Q3 _- Z( M v' U" X《註:不需要下油,鑊的熱力自然使雞翼出油,食得健康些吧!》
8 c+ C( Q- F$ q' k# S/ K( `3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段,蓋上鑊蓋煮至片糖溶解,以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 ),
' ?4 }& u' S% j4 c. Q4 d倒入生粉獻埋獻,即成。: K. f7 Z+ D2 |" X3 K/ R( H; s
1 P$ c- `7 y( E, b; ^& X
辣雞翅
I' M5 d1 ]; K- O: m& @
/ f' ?5 U' U- K0 Z) n材料:
0 r+ m; v& y3 y* X" u: B雞的二節翅300克 I) ~# ^1 {$ _+ y+ {4 K
蛋黃1個: Y7 ] L2 O+ t# p" u
太白粉2大匙
+ |9 l8 {7 \" ]1 a沙拉油2小匙$ W$ g" w/ T3 G( V
醃料:5 q" Y7 ], H1 b, {9 Y" i1 V6 R3 S
酒2小匙1 n# m& s; L4 k) U7 t
醬油2小匙4 d3 u7 R' ~; U8 H, _
鹽1/4小匙 3 S, Q; y! }$ f8 D5 `+ e; R
胡椒少許, n! F* z3 R1 k$ W7 _
花椒粉少許8 L( r" ? A5 C* A. b5 y! e/ I
辣椒粉少許' q; S4 _$ @7 ~5 Q- S# O8 J
6 S1 D: p% N5 z: k# e0 L- T, w* Q2 ~2 e# I3 S
2 \1 W; M6 s4 t7 j9 I7 S做法: ( m9 L# u/ d" \4 w X% G# R
1. 二節翅對半縱切。
, V. u' Z' j7 l3 u2. 大碗中調好醃料後放入雞翅,充分揉捏使其入味。0 V! q5 m& d9 c7 o
3. 接著加入蛋黃和太白粉,讓雞翅整個都能沾到。 ! ^9 b, W* k C( X5 l/ U/ q6 ^2 m; L3 N
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙,中央空出,將(1)的雞翅排在周圍,不可重疊。: V" h! {( {* N: Y7 `
5. 從上方淋上少許沙拉油,不用保鮮膜,直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ g; p: y1 s' r: N
6. 然後取出,將肉上下翻轉,再放入微波爐中加熱4分鐘即可。: r: u! o; n8 l+ E5 P( |, s5 X
% k. r, k6 `0 R8 {" {! g葡萄牙燴釀雞翼
' Y* X) P/ [* c, _+ v2 o, N : W3 N8 y3 F& k! h% N& j' ^. }, O
材料:1 P9 _% o: V0 ~4 q+ f5 F
雞翼(連翼尖)10隻
3 t6 R+ c t+ {. `: o' I/ L. c白酒1/4杯
# M1 @# ?$ T) }清雞湯2/3杯7 m7 t9 {( g) G4 L7 H" a( y
釀餡:- ]) p+ N! w5 y0 }, X
蒜茸1湯匙
2 Y1 G X+ S# N5 y% G火腿2片9 z/ q3 W9 ?' r$ l: W) n' o* h
混合香草2茶匙
8 }: D _ [9 O a* s, T. n- m+ S 8 T2 S! e% W" z6 w& U2 o
4 z! @+ ^- C+ F9 B! b+ g( X6 ~
醃料:
1 Q0 |: ^3 d6 |; e; @生粉! B# d6 r& q" ]9 M. I2 F) Y
豉油雞汁
1 |. y$ R5 X2 ~( ^# |1 g生油各1湯匙 z6 \; ^# k3 E% {' _2 H/ K/ e
食鹽1茶匙* T- v7 r" M6 D6 |8 E$ w" ^
做法:1 i8 i/ ~# m4 ~* `2 O7 B
1. 雞翼洗淨去中翼骨,抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀,與雞翼混合醃20分鐘。. Z; k( @; t; z
2. 將火腿片切茸,與蒜茸及混合香草拌勻,分別釀入雞中翼之中。
9 _" K1 A! e( q3 p6 s3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃,灒下白酒煮滾,再放下清雞湯,慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
( w) q- z3 u$ i' ~3 ~ c* f1 R! t1 f, l5 ^, \. n) x: s
碳烤火雞翅
: L/ M1 I: W4 H7 Q5 J0 R
* J- E6 x8 w" R9 f; |3 _5 u材料:" a8 _: [' F6 ~6 E7 U/ ~: Y
火雞翅3 k6 l: T3 B/ U* @: w9 S# o
調味料:* a. M$ o# h8 h3 H7 j+ p5 p- w: h
tabasco醬2匙 K$ V6 [3 s3 r$ P# w3 P
BBQ醬、蒜泥一大匙! q3 g3 F- A# D4 ~& E' i0 {
蜂蜜2小匙
, c7 E }! F0 `" v8 }5 g6 t白醋1小匙$ h: V% d& R7 z3 P$ L. D2 h
辣椒3支
# H+ T. T1 W& U* x8 Y4 W6 S# y香油2小匙- L1 l( f* _( j; ~4 \- ~$ ^5 T
" k$ y/ Q+ `, t, Q% S做法:
G4 x7 N* U, X- D1.雞翅用紙巾吸乾,用猛火炸至金黃;
% h; }4 }; g7 f% E2.炒香蒜泥.加BBQ醬,蜂蜜,白醋.辣椒以中火煮20分鐘;
% y: h3 V1 ~0 k3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘;5 U( m3 ]( \% A
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。: y! h8 d G+ ~, p" p
# ]: o6 K. j5 J2 b" p* \
翡翠鳳展翅$ o8 ~; Y- O( E7 B3 N
2 {" F: O- a0 r/ \* l, d7 t( x材料 4人份)" _( F, G( ]2 C. `! ~8 v
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
7 ], x' W5 P4 C6 Z% u2 ~煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]! H* X' E j+ z2 ?2 ~, @& N. v
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
+ L; [* O- U" F2 X" w蔥 2 棵 [切段]
+ M; i/ D! ]! d蒜蓉 12 湯匙
; E. C+ o: \! X: D9 `4 K# T酒 1 湯匙 [隨意]& q- u0 w) ^/ W k; |$ D! P$ `
生菜 伴吃用: o3 g* d3 ?8 G" L) K
, e9 @; Z6 n0 M! x$ W3 ~' @
- y9 X( [& T. t* K; R, _3 x
1 N* S# S7 A+ }
醃料:' ]3 J; y4 {7 O" p
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙,粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 # x4 b' D, `. G- u8 c3 o
芡汁:: K9 A$ E0 w* D2 ]
舊庄特級蠔油 2 湯匙! f. T; }6 f y& h8 _3 h0 C
水 250 毫升 [1 杯]+ y# q0 g1 s0 C
粟粉 2 茶匙# T, ~: H" w8 k- o( O% f' k! q
糖 1 茶匙3 D7 l: I9 T I6 F3 R0 q
' C& x& j+ A4 a( V$ h4 ~9 _
# g4 C& O; `" G" g6 M9 T& j9 R' V7 n
% z& @0 @# G) \4 h
做法 :+ R; O4 C: @8 |/ J
1. 雞翼與醃料拌勻。2 }$ Z# \6 g1 Q( Y$ i# }; ~
2. 於煲內燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、冬菇及蔥段,加入雞翼炒熟。
) J& ?; m' s0 w5 l( q7 U$ f; f+ _5 J3. 贊酒,加入栗子及芡汁,加蓋慢火煮至汁濃。5 b4 Y; T& S. K5 P& F3 }* ]
4. 吃時伴以生菜。
& s! K6 |' Q9 p8 [' u& g& N9 W) y, e h% I
腐乳雞翼
9 O' F+ L# W) q0 m8 f: A2 z( a3 |
( K0 P% w% b! z3 O1 K材料:
, X# Q, L2 O2 S2 w雞中翼 2磅, d* e0 Q( a; J' E
蒜茸 2湯匙 . P' R# H9 J) P. B
燒酒 少許
1 Y0 W: ^) Y# |0 ~. I4 z% j乾蔥茸 2湯匙
& Y, @- E5 H; Z7 O' C- E- I辣椒油 12茶匙4 X1 d: P6 o" r- G- p" w2 M
0 t. w! Z1 i) V& y! t
: U# Q2 P1 N1 v2 ?7 |
芡汁料: 6 H. Z5 q' V, ^: E- ?7 b9 U
腐乳 (搗爛) 3湯匙# w2 j* y. l6 A* d4 z+ n
水 34杯
% k8 Q' v" O" Y- ?6 s/ j糖 1湯匙2 i+ d( u5 L2 a$ [
/ q! ?7 ~9 u6 C) Q
0 P4 g0 e+ ]- C & d3 r9 w6 h; g
做法:
, t+ E8 \/ [- h2 ~; A% X1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 - i/ j, U) c c& s
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油,放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒,注入汁料拌勻,滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火,加蓋焗5分鐘即成。
6 x: f9 l. Q5 c
' {+ ~1 u+ V6 W) ~; S9 Y小貼士:
2 t. a9 G7 i8 _# k( i9 V+ E8 @2 g1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異,所以最好在調較汁料以後加以試味。
: a# C: _7 w: e& f) O" x% m2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
; c" [+ g0 ~3 M! m* Y; {4 i$ Q
G I m9 K* y% c: a/ i. s g蒜蓉牛油雞翼
% x9 u+ q `* [5 e7 N3 l' R- T / p' O8 j8 N: e; c8 e
材料:
4 o) v& e$ B; U! Y雞中翼10隻
' s) X# ~( }; b+ F( r薑汁1茶匙2 [% l: |$ H c2 A+ f+ a" W, g, g
魚露3湯匙$ o0 `6 ?5 D" c. f% I5 q
胡椒粉少許' [8 x# k6 q* S$ t% D' C
生粉/麵粉少許
/ Y- F4 [$ [2 I' S8 W2 ~. g9 P ?蒜茸6瓣
+ t1 T. d4 L$ `牛油3湯匙' P* C1 V. p: \3 o; M" X. |' s
糖1茶匙
1 @0 a$ M6 }+ r9 F鷹粟粉2茶匙. I/ J( }( t/ k+ s- l
! A* b, z( e9 P1 Y
做法:
6 X+ }/ z+ {/ }0 G1. 雞翼洗淨後,吸乾水分;$ `/ Z3 j p. h! W% Y: E
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約15分鐘;" h& e7 ^9 y4 h! l! O% P
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份;5 l5 i3 K" x; n5 B$ u) V
4. 燒紅鑊,下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦),把雞翼回鑊兜勻,立刻上碟。; W! @7 n6 P. R w; t# ~
9 b6 K. T4 P# i- }1 _ Q# [蜜汁蓮子八寶釀雞翼
* M. a; B1 ?0 A$ A5 J
3 m) @$ P9 {. s2 I材料:
: E7 U, C$ ? q( ^$ T9 v5 @. ]' v. M, b雞翼 4隻
' K7 U7 F/ r/ H9 m0 W5 U0 q糖蓮子 半碗
: v; D9 U9 ^% o1 P' e% _4 ]糯米飯 1碗
8 O# I9 c8 E% v! C臘腸
- M4 G' z$ c/ o/ |& e$ g2 t臘肉
: p; o" ~4 n8 m" g4 Z' l5 K; H4 C火腿 / R* ]# n2 g' V4 Y) H% ~1 A5 {
閏腸
0 R; }/ K" C0 G8 r0 L紅棗
! b' H$ x/ t0 \2 g' I) ~海參
( d2 V l! W0 h2 C蝦米/ F8 ?( h+ [9 ]. I; r1 B6 n
生抽 4湯匙 9 v$ b! P$ M0 L- R+ H' r. h
蜜糖 半碗 3 `/ ^8 r# Y, P) n% {
清水 半碗
3 ] S6 Z2 t$ C6 W( H( I C0 O2 }/ D: q5 m- ?, o" s L& L; @" \
做法: 7 O7 H# S5 I- L# e+ v( w
1. 將雞翼去骨。
% t1 Y) N4 E; T2 Q5 K0 D( N" Z2. 用生抽醃雞翼至入味。 ' G% y$ p# V# e. e3 V3 b) ~% X' Q
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒,與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 ^1 J" x# B$ x9 i* f4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中,用牙籤拮實封口。 3 ^% R8 m. ` A) D& M, N+ p" o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 U# [. u, I" S
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 l+ ~0 p% v ^6 C/ K8 p5 F7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。+ _# e' Y& P3 K; M* K# d- L
7 P: `6 D2 Q/ `' k7 t1 C% g蜜糖煎雞翼6 _1 U/ [- ^7 o) N
# x2 y/ d( w) L# s: i! R9 y |' D材料:" `+ j4 X5 @. `) O5 T8 b
雞翼一斤* o5 A' v0 x; z; J
蜜糖三湯匙. Z$ ^8 L4 ], u, S" h! Z1 [
粗黑胡椒粉兩茶匙
5 d) L8 z7 ^6 t8 l7 [蒜頭、薑少許
# x' [, g1 W9 {: |
$ T9 x. k+ B/ c9 h9 _. ` 5 ]% a7 [% P" \8 ^8 S i8 V c6 ^
做法:. n5 ^8 T) m' R
1. 雞翼洗淨滴乾水;( C3 ?% h' ^# M" O3 q' c/ `
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時;# B2 o3 x" }5 j& z" Y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透,鏟起多餘油後落黑椒同炒一會;
# ]$ [: i3 K8 j2 {7 E4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。) F) S N, D1 r9 G8 X5 k8 B
+ X& a I( ]; w( y1 p0 Z
小貼士:, _# I; d3 ]5 l7 p# f# L0 z
最好早一天前把雞翼醃好,這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油,再加熱後轉細火,要格去雞翼水份才放落鑊。
& ]) h: @ ~& y- [
2 p n, N0 X- p/ N7 \8 }# R蠔油炆雞翼- n4 U5 y7 p* Y a$ v c! O
: B) s. {( t" x. |4 g" X/ x! B材料:6 r) J3 U$ p3 A! k i9 X" N
雞中翼1/2斤
( P$ P% U) U, B- v薑2片
$ j* O, M% a* i8 C. l) S! j! E蒜(片)2粒4 s" h+ S9 t+ Q, s; M9 R w
蔥1棵 調味料A:
3 |+ K( y9 Y9 y生抽1茶匙( O9 S& W6 o2 v
糖1/2茶匙
" ~, Y8 W) U6 u5 A* y胡椒粉少許' V8 _. r" m5 Y# r* F
薑汁酒1茶匙7 f+ x; p' }+ a# D* r
調味料B:6 m9 z8 Z; z w# n: g
蠔油2湯匙: {5 {" m8 ?& ^3 L m
生抽1茶匙
# f+ B0 N- E% D4 G* D老抽1茶匙
) l( R* d K1 Q# m& p# B糖1/2茶匙
, G3 I7 F- X/ [+ f9 L: |# \# \胡椒粉少許* X2 D# L$ F4 X, Y6 J
水1/2杯; V" u+ r2 |6 |- w. k
做法:+ I8 g; ^! G1 i! B5 K
1. 雞翼洗淨抹乾,用調味料 醃約20分鐘,走油,取出瀝乾份。7 X( f% ]) j1 H: V
2. 燒熱2湯匙油,爆香薑片及蔥段,將雞翼回鑊,贊酒,加入調味料B拌勻,煮5分鐘,加入麻油炒勻,即可上碟。/ Q& }( ?4 r6 K# O+ V6 m
0 C9 \: A/ d4 t' E! v% W6 q1 |
墨西哥燴雞翼
0 Z3 R) o, |, K# n+ X) m
9 l7 \+ f4 l- m材料:6 j" V$ ~" U! X# Z! n
雞中翼500克5 ?+ j: J2 T9 i. n+ r
洋蔥1個. @3 V1 {0 s9 m+ {9 c ?# g0 x1 i
番茄2個. p# G% S1 E i. W+ j, w! f
香葉2片
" [4 i& w! {/ i" q6 \& a+ M蒜蓉2茶匙
/ a9 y/ C( v2 Z紅椒粉少許: F0 ?5 t. Y3 m) Y# n* R4 t K
茄膏2湯匙
3 j3 ^0 v5 C q1 F9 l& _+ o紅腰豆1杯) K7 {7 z" Q5 n( x; L( E
, w# T& `2 ]9 S0 C9 x做法:
. g2 O \* I) M8 i& a2 k! D1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻,洋蔥切件。
m+ ^* j% ]% P& @. g) f( y2. 番茄於頂部界開,用滾水灼片刻,去皮後切件。
. K5 _, ]* m5 O8 n: J3. 燒油一湯匙,將雞翼略煎。7 v W4 C, P: C
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄,茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘,最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。( Q( D3 ]* O& p" u* Q. M( U% G
# @+ \5 E2 L/ w( K; c0 y4 {( q
墨西哥雙味香辣雞翼( b+ U7 H0 D' B& |
: J: m# ^5 W1 o3 V% I/ T
材料 :4 w* a4 T" a1 L6 T4 {: O
4 隻雞搥. D. F8 w$ M0 j' k9 F# I
4 隻雞中翼
: M% \- ]: Y F ) L, B* F( q0 Q( v9 E7 p
醃料 :
& B7 z2 K7 U, z h3 K0 B: @鹽、發粉及胡椒粉各少許
8 |- b0 |2 r7 U1 [ 9 y! X/ t( G, q4 J: B7 ?/ {4 _9 {
汁料(a):
: i9 K% X6 P; G. Q1 湯匙溶牛油0 U" Y3 j6 e G8 r" V" C* l# ?
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce" D# P! J$ n$ t/ }" |) u
蒜粉少許
* \+ T0 ?4 S* k( i" v3 ?
! f# r1 x- e& n5 @, G汁料(b):
9 y: h) v7 y: M. E1/2 杯 BBQ 汁; @: ^( V: l( \
做 法 :- J6 i$ ^1 t d$ @: Y6 ^( r+ T5 S& i8 U
1. 雞中翼及雞搥洗淨,抹乾水份,加入醃料醃片刻備用。
: v& }: \* }/ a( o+ W2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈,撈起瀝乾油份。9 c: W2 [! `5 d3 I8 w7 ]9 j
3. 拌勻汁料 (a),將雞中翼沾滿汁液,挾起上碟。+ |9 r# k" b, n) f; K' k5 |0 b' i% u
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟,兩味雞翼即成。
" m; S9 K, E+ F8 v; f- I& a6 N3 `1 D0 q* p" a! u
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。6 E/ p( U. z2 W' n
. i1 R" E, [/ r* Q) U. t0 f' h
糖醋雞翅
! y5 }; B! b4 Y% Z8 t 1 {+ o) y$ ~8 N+ Z! ~$ M
材料: c/ D( J8 S+ K3 c
雞翅
2 F' I/ e) T! J0 k8 ^: K2 v' P3 ^老薑' N V! X1 X5 N( _+ u
蔥
; I% ^/ w, A) L1 H) N
% C0 A% m% c+ ~$ ^調味料:
" K) v- @- P* s4 ^& m: a烏醋
c* i& _8 y! Y. s# J6 K3 z a糖
W: s- [) ~2 @& v$ } , Y0 K8 N D9 g+ L4 b
做法:( _2 t: I& ?( c4 T. X+ V0 i9 b
1.將雞翅切成二段、老薑切片;+ d6 T% n' }% r: X2 k# T
2.起油鍋爆香老薑,爆至金黃色後放入雞翅;
+ n7 X8 f6 N; _7 K. c: i3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻;1 o8 K" l+ D/ C5 o2 `, U$ w& S- X
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
5 n4 L _. W$ q8 \
5 R3 S6 D* {; }4 c2 m" t) q鮑魚雞翼球
+ c; u( |. d% N- [) r4 D" H6 D
, _" ?# h$ i! e9 [+ K材料:
2 U& I# v; R% a1 X鮑魚300克2 I7 N2 i: f* f4 `
雞翼500克
: W. I) n7 |* ], g火腿15克" n! d6 J6 f2 ?
雞蛋清20克% l5 C' m0 X- c5 D( z$ p
菜芯500克; q5 Y6 O2 R- F
調味料:- {$ F8 A7 z# Y0 k2 L s# P
蠔油30克
' Z5 n+ f5 ]' t- ]- V0 D) Z鹽4克1 M7 m: h& l9 Z
白糖15克2 C. K) M* n6 _0 ?$ T2 w8 h0 H
濕澱粉10克
) q1 Z2 s0 ]0 R2 l料酒30克
( X: {: z& q$ D: F) ^4 E( p3 d d味精少許
* A& P9 t! \5 X5 E { j4 Q蔥末10克
9 T1 u9 q- {: d6 r- N薑末10克
A( ^" Y- w" r# b5 ?+ q2 B / _7 b3 f0 ?' _4 M7 \& |7 _
做法:
+ C; z; X+ C, n( X1. 將鮑魚發好,洗乾淨,切成斜花。& i/ `( S) f; V, O+ [+ w
2. 將雞翼骨頭剔去,折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻,而後過嫩油。: o: {, U) ]/ p4 f
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& A Y" c- {; z, U- @' M
4. 炒勺上旺火,放入鮑魚,加入鹽、白糖、料酒、味精等調料,用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。/ Y9 S* ~& h" D
6 [- s- O1 e" B0 i龍穿鳳翼* o# P4 \2 Q6 U0 n; D1 H6 u
6 `! C; i' Q8 K. ?! e4 f0 H材料: , K* h9 w" v8 d3 [# a: I
10隻 雞中翼 0 d9 f2 }9 o2 }; K$ q+ ]* r" n
50克 叉燒" n: h4 M6 c/ H1 T) ^1 |
50克 甘筍8 l' W: g, K$ |' d% |3 \6 p+ x
100克 菜心
* ]4 x' [6 R8 V4 U- d1片 薑
( z, x8 l. p& ?; X; R1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
6 o2 X$ Z8 G$ R$ A. q1湯匙 酒 & n0 G- k f% s
1粒 蒜頭; ]( D( o( v- g2 X3 E
" X# m P6 \0 S8 q4 I2 S/ V
醃料:
- y$ v& V0 {8 F! V1茶匙 鹽+ |' ]% u& c! j. h6 h
1茶匙 糖3 p) z4 a) b ~4 G4 ^
2茶匙 生抽
- m' \6 W1 D; T1/4茶匙 麻油
% ~! J0 u5 t* V7 ~4 B少許 胡椒粉
9 M2 L. }, }( g' @6 a 70毫升 雞湯4 F e# u; a6 {2 w) y
9 U) x: e& P; h; e5 j M
) W% s0 c. \# D+ t+ J) m芡汁:
( V6 t( \" F2 n8 K1/2茶匙 粟粉 1 h$ X. v. {$ O
2茶匙 水
' |8 R* g7 b6 E3 n* U, R/ U' A做法: ' Y; p( \( Q( ]6 _0 n' s$ q% F
1. 將雞翼拆骨。
8 q6 c: m' i' Z6 t2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
, Q0 C* l: j7 ~6 w! J3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- A& H$ I5 n! o, R* W3 H4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
4 _% R( x9 ]; g, K5. 煎雞翼10分鐘。
. C* k3 A" K( ?$ N' i$ `3 @. c7 r" k6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
# N3 ?% L2 M( F& u! l7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
2 u0 r) T7 \6 O7 j8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。' \, a3 G$ s& ]% t0 ~+ I
% E4 C* A3 }9 T6 J! B, Y- G
薑蜜雞翼
& F8 E7 S& F1 v: z( E1 s6 E ) R. U6 Z/ i( }4 s
材料:
' v x- G1 `( N7 Z雞翼16隻" s3 F6 |# W y3 A' |
蒜肉4粒9 [ `, t+ S5 P' w* t1 D
乾蔥20粒
0 e! c/ n# @, ]! |薑二兩
2 @$ {. Z x' n% O8 e6 L* y油三湯羹 調味料:
% e- }) ^$ l" x" `/ R. Z; D5 ?老抽一湯羹9 t1 T( P" b. ~; Q
生抽一湯羹
/ P5 a, N s) A% j$ X3 w蜜糖兩湯羹
4 H) P6 p% C. z紹酒兩湯羹0 f( e; Z* A5 E, F0 L
薑汁兩湯羹
]8 f. D/ H8 U: y8 S6 H$ T1 R/ E; s水四湯羹 4 m& s4 p1 k6 j5 y4 P. N) @
做法:
s4 E, {4 J' ~+ p/ \1. 將雞翼腿斬開,雞翼中段與雞翼尖仍相連;
* v# r( l0 i7 x8 j+ R; V2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份;. \5 i4 z( d' V6 k& V
3.蒜肉,乾蔥去衣後稍拍扁,薑切厚片拍鬆備用;. \6 f: O/ o8 n# }0 J, \
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱,加入蔥蒜薑爆香,即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透.將紹酒兩湯羹先灒入,繼而加入老抽,生抽及薑汁,炒勻之後,最後用水四湯羹與蜜糖混合,加入雞翼內,即刻加蓋,收慢火(祗用極微弱之火),炆廿五分鐘;, B% ]3 g/ U9 Z0 Y6 }, [
5. 開蓋後,如覺水份仍多,可用大火,將水份稍抽去,如剩汁約1/3杯即合。
( {, T- r" \+ x% b3 U u2 a: U. l
+ ~7 W* `. s$ B" D- N% T薑蔥焗雞翼* Z9 Q. p! k4 k) I0 F( m
4 H" W- _2 u" C" u材料:: ^$ d) `5 i P7 a& e8 w
雞中翼1斤
6 ]" B9 Z) O4 K3 B2 Y9 j蔥(切粒)4條
4 }0 i; ]- ]' J, }$ U薑1塊 醃料:% s6 v6 @ M K5 e. _
鹽 1/2茶匙
: ?, v. q5 w. z老抽 1茶匙
+ V' D: e& [( _# t2 J2 u$ p生粉 1/2湯匙 $ U+ _. u2 h$ W) t9 v8 g6 d
油 1湯匙 調味料:5 K' S. `& a' Q% Y0 B' ~
蠔油 1 1/2湯匙
4 T. S; {# ~$ c) X/ ^/ T- H糖 1/2茶匙 ) C) c5 C6 {5 T2 b6 J/ k+ @9 }* `
麻油.胡椒粉 少許 . L; N7 ~( g! V/ w, c' G" `
清水 1/2杯% x. u9 W% N" h1 n3 h
做法:7 [( T# m3 H' k: g; Y/ `# e
1. 雞翼洗淨抹乾,加醃料醃半小時 - a, e& t5 F R7 W
2. 薑刮去皮,洗淨磨茸,用1湯匙薑茸加入蔥及油1 1/2湯匙撈勻' ^2 y8 F1 i+ Q0 R+ B8 @/ i
9 [# M C4 y$ E( r/ |. n
用鑊:
$ s ?( T- s8 `( R醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。 ~7 |" f7 q( t( w8 C5 P0 j: P
鑊中留下約一湯匙油,放下雞翼平放鑊中,
- G: B( X$ m. A o) r; `薑蔥茸放在雞翼面,贊酒半湯匙,加入調味,蓋上鑊蓋煮滾,
) ?# m- A" d1 W/ c6 \. f慢火焗5分鐘,汁又將乾,兜勻即可 & t' T- o- M: G$ ^/ W
6 e3 V/ F) _& ]* `6 ^* n用焗爐: 5 A: w; I: g. q" |3 n% Q0 E# x4 F* g
醃好雞翼排放好在焗盤上,把薑蔥茸平均放在雞翼面,
( N M6 }0 ]$ h5 {放入預先開熱到400℉/200C焗爐焗約30分鐘,1 X# Z- K+ z2 A: w0 ^
在15分鐘時把雞翼轉面一次
% u6 [, Q( M: L k8 }" u% `' Q4 b t7 f, N7 s
小貼士:* b% b ?7 }# w
如喜歡濃薑蔥味的話,可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
! L* J- I8 `8 ?; E! x0 \; {3 k(做法:鑊中燒熱約兩湯匙油,熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可)+ u; `5 ?' z; V
" c1 y1 v6 E9 f/ U薯仔炆咖哩雞翼& r1 l3 ^+ i r* T- o2 v7 m7 k" y
- o( }8 a' X# [- u0 X; D4 c
材料:7 h" e& w0 S% h4 q9 \" d) N
雞翼十多隻* Z- L$ c9 M' n3 b4 F; l4 ^
薯仔兩個(批皮切片備用)3 v+ v) J; w" B7 f9 g
蒜茸少許; Y$ G$ {. S9 E- [+ t9 Q9 g; Z
! K6 c: J- g/ G7 }9 r8 U! ^
" s9 P3 _; V! O醃料:
2 p0 N: f1 r C糖半茶匙& H+ `) f; F/ d# e: a
鹽半茶匙
( h$ {3 c9 D# g6 r3 A+ m豆粉少許& ^8 U& I1 Z5 Q
油 少許% l% ?/ \6 `, M, q, v
豉油一茶匙$ W) S- a G+ F4 o2 N i: S( k, l
咖哩粉半茶匙
. }4 N5 Y) Y0 \& }! `, j Y- d) W芡汁:
6 {6 k8 i" M5 e& p N水及豆粉半茶匙
1 b! p) ]2 ^6 O7 x椰漿一茶匙
# G2 @$ i) a5 I7 X: g牛奶一茶匙
8 @# L* \" A4 }! C6 D2 W" M6 c% d8 L' e
1 p+ e) [5 f/ `" T& n9 h% a
; G9 Z2 k4 |. H9 z/ O$ J做法:
2 k+ R2 A) n1 y% {" p0 H1. 雞翼洗淨,醃20分鐘。. m6 q% v9 ?8 j8 j' q" ^% f/ w
2. 大火開鑊爆香蒜茸,下雞翼炒香。8 X7 ?' l2 _4 Z( E
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻,加水至蓋過所有材料。
* @/ d9 _. h, ]$ e3 J) u4. 加蓋大火炆至將近乾水。) v! o7 e# i& c) I& m
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙,收乾水後起鑊即成。
$ W3 v. A* A: y1 d
( Q+ @/ _0 Z7 k1 h7 x3 k3 v檸檬炆雞翼
+ h4 M2 X n( E
$ J" ^/ a! M8 h0 ]0 `) W材料 :(4人份)
" \/ J# S7 A+ z7 r/ {- g0 j _9 ^+ D, L雞翼2磅
% ]. b+ S$ G5 b生抽2湯匙 ( h* Y. V' _) m2 c
蠔油2湯匙
$ g2 V' M. [, n- X薑片6片5 S3 x$ f0 L3 h# j* j0 o& \
片糖2片
0 V- @2 ~: L' [$ s% u/ I老抽2湯匙
, E, C5 o) i1 |檸檬6片- }( j; |0 j6 a! v
2 t/ l0 m- y2 F# k" j
做法:
) R) a8 l+ o; ~3 w; G" H1. 大火燒紅煲,落1湯匙油,爆香薑片,然後放雞翼。
; s* u( e& n$ y" Y$ b2. 雞翼煎至微焦及脹起,便加入其他材料,加蓋,炆煮至收汁,即成。 # d( {! S& x& d( F2 c% G
$ U6 q) F7 ^. p' a. s7 z- ^
小貼士:
2 ^, _ g$ f3 `. x1. 因片糖好易煮焦,所以放左片糖之後唔好開咁大火。, f% `% ^7 G9 z# k' u9 Y, i! c- [/ u y
2. 檸檬好易變酸同老,應該係所有材料煮熟後先放入去。# a ]& ]! |4 |% M
, }5 L/ G9 Q7 H9 K* O雙冬扒雞翼4 u1 o+ P8 H$ h# _/ l8 } n
L$ g1 }; l- [- U) I8 |材料:
1 O) T) H% ^) M8 R雞翼5隻- ?* Q; j. ^8 U; x
冬筍1隻 ( W' i. o) O3 ~! U3 H0 B* P
小冬菇 1兩
0 p3 N+ e1 ]/ F7 t' Q6 O醬油2大匙
9 k! { _9 T, r; V4 ^$ P豆苗半斤 h' j. H0 _6 A& l5 ~6 ]
3 V u" L) a+ _6 R& j
調味料:
- f, s1 p/ T4 H& G0 b水1杯
2 m* d1 a# h, _+ }酒1大匙 1 F/ G7 j. Z1 h* E
蠔油2大匙 ) d5 q# ^* L" X+ ^# k
冰糖1/2兩
* U, D* s9 [5 L2 e0 T# z9 }7 a做法:
. `" {) U( V2 k' ]1. 雞翼洗淨切去頭尾,僅保留中段,以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼,於水中煮5分鐘後,' I; m2 o+ s( w6 c" `
取出切滾刀塊,小冬菇於水中泡軟,去硬蒂。 7 b( s5 t3 b3 A8 e9 d \% T
2. 鍋中放3大匙油,放入雞翼兩面煎黃,加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍,以小火燜煮至汁少。
1 Q/ _5 B$ W- ] C( }5 C0 ?; [3. 另外以2大匙油炒豆苗,盛出放盤底,上放雞翼、冬菇、冬筍。
9 G: ~( p1 \ @! I4 Y) n, L' q0 u# [) l; N2 G. Z7 P9 \# {
雙味雞翼2 ^, y; @% Z3 F9 U$ @ o; x1 w
" \) ]4 C; A" V( D材料:
5 L9 p* J6 q5 |! u大雞翼8隻
0 k0 W; d1 V. ? A芥蘭160克
# `7 g$ \/ |3 c* x3 T9 K花、甘荀花數片
3 V; j' u" R+ r8 Y3 G9 v蔥段1條
& w- G" r3 T2 j& T" Q/ q蒜茸1茶匙 7 X3 j6 U; h- ^
薑茸1/4茶匙
# \" j8 v- ]; i4 Z7 H; D 醃枓:/ u* M5 U" S- k; W! J& l7 m# P
生抽1茶匙' t0 [" `& o- s6 U" }1 b# s9 Z
紹酒各1/2茶匙/ s% j" x* J) ?) u$ N
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料:
0 T% K% ~% a% ?; g* j9 q( k( |上湯1/4杯' L5 p4 J$ `' l( u8 B
薑汁, 紹酒各1/4茶匙* A" L3 o b p) K5 \1 l t2 ~7 a
糖1/8茶匙9 O& z; c9 D# l8 u# k' H
鹽少許 調味料:
# k1 a9 ?( i4 k% }' J. I5 \水3湯匙) y8 \6 H0 a' M2 v3 ^
鹽1/4茶匙
" m: p, I4 c% Y7 H$ I: }蠔油1茶匙
4 @- c. z: A6 j/ J+ W糖1/3茶匙
, b9 J; D, f' E3 _$ U3 @生粉1/4茶匙, t+ K8 c, V4 y% `% ]
麻油, 胡椒粉各少許* R' d9 v) I1 p9 s& Y
做法:7 }0 \, e1 c1 ^) o6 L4 T
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;( c) _" r: {, G6 `
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
' @1 h5 B# a+ t4 n3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;! W+ j* m! [7 D
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
d: I6 _7 H! b4 R# L4 [ _ _/ E5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) g. ?3 Y# u6 h
. M+ v1 G* L! ^& n
糯米釀雞翼
+ m1 ^/ E/ ?" J: x/ Y' @
( u: i, u j" G# H% i6 B8 n材料:
+ P: n0 f! s! U; i$ ^$ I- I大雞全翼10隻(起骨)
1 }$ R! U" G2 o9 K9 @% U糯米2杯2 x. V8 a+ \, g9 ^$ {
全瘦臘腸1條(粒)
# C: ]$ F s6 k7 H9 x乾蝦米半碗(切碎)+ Z* H: T- t3 @; Y9 a
調味料:+ C& F$ p: ~! H% D+ q, {
鹽1/3茶匙
/ M @7 B, M: A( D糖1/2茶匙9 _9 ^: S# O) M1 t5 }
蠔油1 1/2湯匙左右
# u- k) [, P& g h2 B7 G9 ^做法:
* x8 V, Q+ Z3 ^! m1. 先將糯米浸2小時左右,然後放入獲裡蒸半小時,再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
: _ A/ C5 c! o0 v最後,立即加入調味料攪勻,待涼。 i0 M% N- z5 c: `' v8 X% M
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
4 j8 q3 }6 t; U7 F3. 將雞翼沾上蛋及生粉,放落油獲炸至金黃即可。1 z9 o6 N1 [8 m
# E: b1 [; v" J# \
蘋果雞翅
4 u9 P: D0 X: A 7 i6 @9 X! V6 O+ G9 C1 [
材料:# f/ U2 k/ i) `( {- p% C" s
雞翅
% S. |( z# y7 v' A0 N蘋果7 x% T) [! k7 }$ v
% z# r7 b: ~, t) w' `
5 z& H& h0 U5 x4 t: _/ t+ \) |調味料:
9 W# S' |1 {8 y8 D食用油' C; q P" F. _$ b7 P
蔥
" W1 Z) g+ q3 D* U老抽# M D4 ^3 r o
料酒
7 l' g5 v+ M, Q9 W0 V乾紅辣椒0 U; k& p7 M& k8 c3 ]" d* o
鹽0 o5 C% Y0 s! y3 E$ T
清湯( d& O( b6 K5 W9 i
做法:7 R2 A0 {6 X6 S. Y6 Z) T& E
1. 將雞翅洗淨,用沸水焯至半成熟; 9 M/ z$ ~+ I. ]2 V( l
2. 蘋果去皮切成滾刀塊,蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ; 8 F+ K; E) N5 }6 J( Q5 C/ I
3. 坐鍋�火,待油熱時煸炒�塊,倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘,收乾湯汁即可。
" B6 P6 Q- _3 h M1 _7 `- M$ f0 |5 J
蠔汁雞翼煲
! B4 x2 ^: z5 e O 7 N9 i3 z+ W; E/ y
材料:% [( i. q% F" ?# j- Q2 a7 |: M# P' \
雞翼 450 克 ( 切 段 )
+ ^6 F" k: C0 G. `0 H蔥1棵 ( 切 段 )6 e( }- s" W6 \* H- \0 E& E9 s- {; a
蒜蓉 1 湯 匙
2 B* P2 J1 p- m! _" n% E" X冬菇 50 克# L* g9 k! s. |! z6 |/ a* w
醃料:
( U" Z8 Q" c, p& b, {2 j$ G6 g% c蠔油 3 湯匙
* s2 {4 R3 a; ? s1 h紹興酒1湯匙3 _; z/ K* S4 b* A9 w
生粉 1/2 湯匙
' S4 l. V8 m N* f- L3 k! k/ c% Y4 t油1湯 匙
( w& T: ~) [" Y3 E, ? ; H: I* ]* T# m" R7 o/ @& L* u' B; c
! \1 @" c. o4 B* m B4 t( V芡汁:$ `0 ~6 c1 ?5 _* _* ~/ q4 ]
蠔油 2 湯匙+ R: q) H: Z" p/ Z
水 2/3 杯; `6 y% N6 y$ U1 c( u
生粉1湯匙
+ i3 h7 Q$ u! ~2 i" P9 n 4 B* t8 H* y- h' R. t9 Y
, e, u% V% P9 Q$ [/ J: ^) s
做法:$ ]1 M3 O o) P" B
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟,瀝乾後切件。1 u( \2 s- v1 u2 H) x5 ~
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉,加入冬菇及雞翼,慢火炒至熟。
5 {; w+ a& R' m7 N: b( N# s/ f3. 將瓦煲燒熱,加入雞翼、冬菇及獻汁,煮滾即可。$ R! I; C4 Y: ~; j" V1 d/ W
# w2 s2 b; H G8 C. p& Z
小貼士:慢火炒至八成熟即可; p6 K* j- Q- V- V: o4 j
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲$ j! k6 R$ n$ B6 ]! l" @, p
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底5 G0 A' y% I! ~, T
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
0 s& d" @8 D z1 h: T u; k$ v( [: o& \2 Y& ~+ F
酸辣雞翅
# o5 \- k6 j s; z5 D0 e+ R3 i6 J 0 [7 U# _# ]7 j/ y2 \% p$ C* W
材料: 3 y& M9 L7 T$ N- O+ E; R
雞翅 20隻
3 J/ j( D" G$ d) ], n [炸油 一鍋
5 v* j% U1 b' K) k+ Z _7 e溶化奶油 二大匙
1 x+ |; a0 ~. s1 N; I @- T# b鹽 適量 % u- y8 u0 `0 K1 b$ K
現磨黑胡椒 適量
& k0 v" M1 v$ u" u白醋 一大匙
* q2 k+ V& }4 r9 ]$ ~. r* ^2 y+ o- `墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
6 u! U% k* v) A3 k/ ]3 M2 }) S j) G- `1 @3 Q* U& U, Z! T' g5 Q
做法: % A3 }- b7 r4 H2 F
1. 將雞翅洗淨後,以紙巾擦乾水份。 + _( l: z9 Y' q+ d& k- R
2. 將油鍋加熱,放入雞翅炸至金黃色後撈起,將油瀝乾。 . W8 F, k" ^5 r$ V. k
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中,將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘(浸泡愈久愈辣)。 ) H9 b2 r1 @# G) H5 r' F' n; B
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋,加熱後放入浸泡的雞翅,一面煎烤約2~3分鐘,再翻面煎烤至著色即可。
; {. A4 N; ?3 A
0 }4 J1 p5 s7 B( Q8 Q1 Q4 [小貼士: $ r( A/ _9 l$ m6 w5 B( ]( b
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的,且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
, ?+ ? `1 s! b8 B* K7 ~若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
7 `- n* K/ G4 O: v若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3),可先將平底鍋加熱後,放入雞翅,然後直接將調味料均勻淋在雞翅上,待煎烤約2~3分鐘後,翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
& N, [4 s( Z2 A! d7 K ^# j將其鍋底的醬汁倒到碗裡,再加點辣醬調勻,啃雞翅時可以沾。
7 y# t$ g5 \+ F3 k煎烤的過程,雞翅只能翻一次,不然雞翅會太乾。
# y8 ]1 G: e; H: w1 x5 r& {
0 D" E0 l/ ~3 s6 N P3 c蠔油洋蔥雞翼
9 u6 K$ L$ y' D" n: _ S$ l- ]
+ ~( L- \6 z: q# w# `; Y3 v材料: % }) d( q/ \: ^) F8 A V7 y
雞翼8隻4 m% ^" }: c6 M7 G2 @
洋蔥(大) 1個" k m9 F, X$ W0 C s0 a, R1 Q Y) ?
青豆4湯匙
- N" C/ k" U: J. Y9 p" ?0 U乾蔥2粒
+ q- a8 ]" O( D0 o1 g薑2片 調味料:
0 ]4 L0 ?: D. g4 J5 h6 d蠔油1湯匙
# f e6 J8 O0 X* ^糖1/4茶匙& |& `/ G, ^! V" A# d9 z( H
麻油少許
7 h9 I2 P; h0 o1 Q) s胡椒粉少許
: r d& K! J# s& E3 F* W$ P: N清水1/4杯
: H5 w' _, x- T- [; G! E- q 醃料: ' K% f& W4 `0 N& [
生抽1茶匙* t2 R9 e( z5 Q# u7 S
老抽1茶匙, k3 ?. P% y. e( W: F7 |, o
麻油少許- C% p# E9 t1 F. q: u
胡椒粉少許2 T& b6 i/ u! D
清水1/4杯1 K& l8 K/ c8 Y3 I$ Q L, w
做法:
* ~: c' R) z- t, Z. X/ P1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過,取出沖凍,抹乾,斬件及加醃料拌勻,醃約半小時。) h% R i/ a: b; z% H% i$ m; [$ w
2. 將青豆洗淨,飛水備用。將洋蔥去皮,洗淨,切片。乾蔥切片。
: g. N4 T; @7 r; @3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻,跟下適量食鹽,清水少許,蓋煮五分鐘左右,再加入青豆煮二、三分鐘,待材料熟透後盛起備用。
( T! Z" ?! a0 r2 r. K( W$ V4. 燒油將乾蔥、薑片爆香,然後放入雞翼爆炒透,贊酒才許及注入調味料,蓋五分鐘,待雞翼已稔熟,隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥,青豆,一同拌勻後即可上碟。
6 a- P. B5 R# i7 A. A
' d$ l8 b) T7 Z S蠔油貴妃雞翼
2 O. j- a" j, d4 j1 G9 a1 m' ~
( ~0 K) b- ]4 y8 |! Z# v( f材料:
/ ]/ C7 @& t. p$ L' d雞中翼 12隻
5 o T5 e$ \+ s筍肉 40克 ( 1 兩 )
( ?- @8 s6 P2 k+ R7 _7 \1 q' g冬菇3只 * M" E" x6 o6 z# ^3 w9 J( ]7 r
薑4片 k' X/ _* f3 S+ b" |. O- k! I
蔥1棵
+ l6 j) v( q# ^片 糖1/3片6 a( m+ C3 o: K. |: _: @
調味料:
: w7 [. E- ^7 i0 Z# E) E老抽1 1/2湯 匙
6 r6 a3 T: V% ^1 l: p薑汁酒1湯 匙
4 C9 Z& x0 F" j' k( A獻汁:& {* u7 F" E; ^7 ~+ V V
水1 1/4 杯
: h; }0 g; ? l7 J- `# b鹽1/2茶 匙 6 M/ U8 A2 R! g6 @
糖1茶 匙 & y J$ e! W9 n( q6 ?$ X9 h; G
生粉1/2茶 匙
4 ~# g; i4 x0 [% z- Q蠔 油2湯 匙 ! o2 z& `$ c, { i7 b' q& n
老抽1/2湯 匙
2 S; a, D; z' t5 R0 P生抽1湯 匙3 ^9 f, ]2 q1 E
做法 :
2 R2 d7 p. N$ m( V7 S# E3 _" \; h1. 將雞中翼洗淨,調味,醃10分鐘;* B5 m# E# o0 x" [* T. J3 t# z
2. 筍肉切片,冬菇開半,薑略拍,蔥切度,片糖剁碎;7 E. M4 L4 @6 k) C- A7 G
3. 燒2湯匙油,放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色,贊酒,慢火下片糖煮溶,加獻汁及其餘材料,蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& p$ J' f6 R4 r0 O
1 U( S2 Y9 q1 E
蠔油雞翼
: g4 d, P0 }: T
2 i! n5 i, f* r6 g+ A材料:7 z: @5 b& F+ \0 C! O+ P
雞翼4隻 5 f' ]- R8 Q7 Q/ e7 S" |
乾蔥1粒 . A9 {2 v" C, j( r" [1 S
薑兩片
/ z( \; `& C& T) d油1 1/2湯匙 獻汁:, E6 g5 s7 ]& r8 W& ~
蠔油 1 1/2湯匙
9 M# r1 U6 H' M酒 1/2湯匙 ( O- o: l0 Z- A
水 125ml 8 r# U, u3 K& v: a* Y# \0 i
老抽 1/2湯匙
2 a& O7 g" G$ Z% J糖 1/4茶匙 1 J9 O# ?7 F$ d
粟粉 1/2茶匙 7 @; G& L5 v, s7 f' b: M+ I4 Z
鹽 1/茶匙 ; N' `- X2 f5 B* d+ p
做法:
: X9 n3 [0 _' A' o- U1. 把雞翼洗淨及抹乾,切開三段; # m# z7 } Y6 ?5 y8 o1 f
2. 拍碎乾蔥及薑切片;6 I+ ~2 s o8 L' K
3. 預備獻汁;
! @! b W" I z- D9 u4. 燒熱兩湯匙油,先加入乾蔥及薑,用中火煮1/2分鐘,然後加入雞翼,拌煮2分鐘放入獻汁後,慢火煮15分鐘,盛在碟上,並以蕃茄及芫茜點綴。
1 `0 W7 F( d7 R' ?& r
, Z) | M9 B+ [3 `, O. d霸王雞翼
3 O5 B6 u; ?6 D# H
0 `5 b1 B t. F( J( i+ V材料:
; p2 u4 z/ [: D% {鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
) b* `( @! g( V- g. v
/ ~% U- p# x0 F0 Y' P4 B7 \5 Q做法:
' O( M+ V9 d* y; C+ J$ d- X- _1. 先將雞翼洗淨,扎上小孔,加精鹽。料酒醃漬,皮面抹上一層蜂蜜。
* G" R5 {5 ^ k! f: r9 N2. 煎盤內加入花生油,用微波爐高段火力加熱2分鐘,放入雞翼兩面各炸3分鐘,撈出擺在盤內。
" |" _; r2 P. H7 q3. 水魚洗淨,水魚�備用,肉剁成塊,盛入碗內,加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋,加蓋,用微波爐高段火力加熱15分鐘,取出,盛在雞翼中間,加上甲�,湯汁濾清,調入濕淀粉,加熱1分鐘,澆在上面即成。( }6 T' K; b7 g. |% B
8 |: Y/ z2 A- F4 a$ J; _/ L0 M
鹽蒸雞翼) K3 c- U/ v' j& T3 G6 b
+ l. f5 M1 @3 k材料:
* `9 ^) Z, ~, C/ A+ l! j雞翼9隻 醃料:
( n/ O; n/ L/ {8 Q; _. e: f; q鹽焗雞粉2茶匙
! z. `" m/ ^; L. K: |做法:) ]- ?2 f+ P0 X' F
1. 雞翼洗淨抹乾;
- I$ W6 \: i G: z. @+ N" J' O2. 醃半小時,蒸熟即可。3 O9 m4 g2 H" Y; ?
*蠍評:此乃版友kocat的推介,清新美味,簡單易做,值得一試。
/ x1 J) L/ i3 y+ d% X$ g) ]+ K1 p1 Q) e
: o3 Y+ _8 [/ c* A! n荷葉冬菇蒸雞翼
, m! x) A8 N+ w* r. h
! e: v; s$ Q0 ^$ @8 o; M材料:
% z- G) n9 J& [; l# t+ M% W1 V6 ^雞中翼6-8隻
& G. p# U- t f. w) s& v冬菇4朵) b4 g. X% @0 n8 E: S; w* z
雲耳4朵; _7 B1 n$ X- l8 W7 {$ h2 `" S
荷葉1塊+ a+ y, S5 ]( V7 i% R2 e6 E
薑2片 調味:
4 {9 q9 W( L0 U t生抽1茶匙( n* K! H! S, E
鹽半茶匙6 i! e, e3 U4 F( ^. {2 r
生粉1湯匙
5 }; n g+ _8 Q; {2 n麻油半茶匙
5 W; V( G5 W' g. u2 b1 U蠔油1茶匙0 W" C5 s" T5 y3 d$ f5 x" d
薑汁酒1湯匙
, |2 b5 Z6 e% G8 S+ T% k油1湯匙 7 @3 T4 f$ I* g! d# T9 U* n S3 C
做法: i/ |+ Y% |7 m6 l; U, \- ]0 h
1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;! N% K, } c: x" e
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;6 l Q* t8 w9 C5 |6 N# B: k' H
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;
3 A1 T4 k2 d2 O4 [* I4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;0 ^: `+ S! s) c' u* n: w# x0 f
5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. b4 Z/ |3 A, Q" P9 j) s5 _. ]9 u4 B. J# A: U0 d, B Q6 L
功效:
* u Y2 _' _7 d- _) d冬菇有益胃氣、有助降血壓,而雞中翼含豐富蛋白質,再以荷葉一起蒸,除可去油、增加香味之外,更有清熱功效,是日常食用的佳餚。( k8 z5 D$ C7 M# T/ Y, ?7 o
2 A: \1 |. _' y+ K9 r/ g
食譜來源:2005年3月14日蘋果日報! U) B2 b! e- K
# q' m, y$ t5 D4 P+ s( w酸甜雞翼
# J9 J8 y$ y8 c X. @% O; Q5 Q6 W G
材料:(4人份) g$ |4 [* w9 ]8 }/ o; S3 V8 V- ~
雞中翼12隻
/ V+ M6 h( |( j' y) ~泰國雞醬4湯匙
$ q6 [- T3 r" |) N! V4 C生抽2湯匙6 @/ }6 F9 H7 h Q2 \% {
糖1茶匙
+ V6 W6 s K- o) ~9 V7 P水3湯匙
+ \" W) w" {% Z薑茸1湯匙 , G, Z+ G/ u w" Q0 \+ n) N7 B3 u
做法:
0 o. d- M1 w: e3 L1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨,慢慢將骨頭附近的肉剪開,直至將雞翼骨拆出,然後以生抽及糖醃15分鐘;
3 z& E/ S! L/ u4 ^% x2. 熱鑊下2湯匙油,將雞翼放入炒至八成熟,撈起瀝乾油備用;7 O1 \+ n, z0 N; p& o+ I
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸,然後加入泰國雞醬和水煮至滾;
8 e/ G6 Y' b9 L' x4. 雞翼回鑊,轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。' E1 ?, T, u5 T \6 n% d
4 X5 ^, d0 g1 h) z9 F1 O r* B2 p小貼士:! Q3 }# r$ u8 O1 w( H
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味,然後才醃會更美味。$ F0 A9 N4 Y* }6 k1 R8 N# i* |! V
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上,將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋,可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘,減少油膩感。
# P# o9 u6 Y5 \" Y
6 \# r, [. x% m: @5 d食譜來源:2005年5月4日蘋果日報
; n$ u6 o' i5 U1 U . I8 X, @4 P4 f9 |
# M5 r' Y0 a# i
蠍蠍薯仔炆雞翼
( t. ?0 _$ G# \+ L+ {5 r- N 2 i2 B, R" J- E4 c
材料:. s' L1 ]" Z( Y
大雞翼10隻. `; g* W8 A6 |; x |. F( F
紅蘿蔔1條& E" i8 A2 m7 x- w. B: M* U5 D
薯仔1個
- G7 B' J- s% G2 u 調味料:
+ P/ q L. }7 v1 Y* k% a雞粉適量 汁料:
' g6 n5 Q& }( q4 \/ P% g蠔油4湯匙
2 Z7 g4 Q* u& a! l C, f* K% d老抽2湯匙
7 L0 Z, x( z' ~6 w: N糖2湯匙: a2 v8 Z) {6 g J$ x
生粉1茶匙
- e: }& B3 e' f做法:$ X6 P4 W$ z. f. x! L6 y# G
1. 雞翼洗淨以調味料略醃;% I: p3 F o- F) d: |
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;
: f4 ]5 T+ e, L% `' e# Z W2 }3. 雞翼煎至金黃;
% L# F; c a: {1 ^. q" a4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。 |
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