mingP

哇.........真的好多woo.....# j7 B$ v( Q/ h, k
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:; i" j% H7 w% D
哇.........真的好多woo.....
9 J# o3 j6 ^' h' F# T* i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

# b  M; J9 B4 q6 a
( j6 w. A2 z" n& z6 a/ a5 F' h0 ^4 g
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
$ J" w; v0 K! R7 |. j1 m4 q8 x# R2 W
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif $ y- \- `% z# U

2 j3 d5 C+ v& ]1 W3 l材料：
4 o# f* ?& ]4 ~  Z1 h& s. T* w* y2 D, o/ H& V$ X9 G
五花肉　一塊（約一斤）
! T, m' U, c. f/ A; u9 f6 V1 M8 f! }+ [, M梅菜　　一斤
+ _, c3 F. l% {2 e+ d0 ?1 A蒜蓉　　兩茶匙 & @% j* i7 Z+ f* H! Q* U
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）   G: a7 J7 J0 G2 _/ g, N$ I# }. F, M: E

0 S/ ^% ^# H) u, k# m2 _! s+ @做法：
, j# E0 I$ M2 i  s+ L7 {
1 x9 o7 E$ P. x# @4 F8 R. t1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 1 H; q0 A: x0 c  j. H, ?/ P  x; H

4 ?: c+ K1 z# Q/ g. y( I2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
- L+ {* J  y1 r- q3 i6 \1 ]/ O3 V! Z( V
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
9 g- y8 t7 Q1 @' r
' s( |7 x# G- P0 B9 A! K2 ]心得：9 D2 r6 H$ m. @8 O/ Y
$ p& E3 I2 y! A* Z5 C  ~
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
4 U* `* K& x2 l+ [( U
+ |/ m" C) f% e& k) h2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
" n; z9 D5 r0 o. U& y
8 x# C# {" _% V% Q/ C' X3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
# K: k  a0 I1 Z* A% C' m( B/ P6 F! t, s+ A( N% A
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。6 `3 p( T' j% U4 a- ^

# r" L: l8 y- H# {/ x7 ~
6 s" Z! c: p. p4 `梅菜扣肉的做法 (二)
) ?/ i% C4 N0 ]5 o, Q
" x# G7 h# B* d  _$ Rhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg5 W0 ^$ }& s. Y9 a; Q2 |' j
  
' _" U! _; V+ ?) |# @3 ?   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） + E! f  a+ }5 n
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
$ g. R$ V7 v. s8 y7 m$ e7 D3 D$ c* |/ S$ k* C9 ~( L$ G- ~
   配料： % y& o# Y$ p- S5 k' w
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
; H' n, c! h/ C$ m6 n/ D" I* p         醬油  1.5 s : p" T0 w. u( H9 i$ K' @
         排骨醬1.5 s & ~; `% a! S8 J7 z$ t
         鹽    1.5 s
0 e& b0 r: h) S         糖    1.5 s
/ @. M1 m3 s* |! V+ N8 t         五糧液 1/4碗 * u; t$ W& {% ~
         薑    2塊 2 S) w2 w1 q( w0 T. }% t6 t
+ t* L  C( l4 Q7 G$ I% C- F; ?" M
   步驟： - L# h2 N0 _% Q. [. k0 U) w
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
$ l. ?# ~; R  o% R      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 8 @& _: U) O2 W! E
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 8 H( L  |4 V9 X/ ?; k( `
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
5 o' @2 j* i9 w3 M9 u4 [8 S2 r      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
+ c6 {6 r) ^# D+ P      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 6 O( ^' q- _; d# s9 i6 W6 A
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
' S$ z3 O& z; A$ I2 n8 [9 Z1 S7 x& E8 w% W5 \' A2 U, h. y
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
) Z; f7 S/ k8 {* t5 Ghttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg! z) ]# \3 w$ Z+ }% Y6 ?! C, `& @1 r
1 w0 H6 O1 J5 R8 r0 ?; s
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
0 }. i5 c# }" r
" L+ o1 I* z, ?) B$ ~8 r3 y( y" c) }6 C" F7 o. U1 H' {; ~
你識唔識煮架

7 _/ \+ v, T1 m8 s7 K8 x& P: n
我都几厉害嘎～
* g' p- ]! a0 N2 q4 {/ D; @+ Q/ f- v多谢晒啊～
5 x% X$ h4 w' w! q5 b! b. R9 h5 s

6 s. P( U+ W" s' b" d[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
1 u8 O6 o) ]. {/ ~" s! {
- M. t4 Q- J. C0 H8 l我都几厉害嘎～$ y, _. n9 y3 Y- A  W
^^

1 A3 }$ `% |" k% H0 [) V! i" j1 r
% U! \+ I1 g/ @7 y' G
哈哈哈
; A! }- T- T9 p* c9 M7 D4 p1 ^, @. ]; k! m$ g* X
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
" ~/ f) Q+ I. {7 f1 \" n' u
" i" E) V1 _" E5 e
  S# b8 O& g, F. ?8 q; I哈哈哈
& P- @, W& j9 C; V% e: ]' E  ^( F& [( y0 Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

* @- X5 x) {  }3 f我只是喜欢吃梅菜吧了～
2 }* t1 v! h1 u2 u0 n扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
$ T1 f& A5 W/ O5 ^+ w3 M" n
* S4 A9 G0 @3 f( S3 M+ T各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 3 o* ~7 `- V) S
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 9 s0 c6 q! a# s* m* {6 ^
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
1 o6 x: C8 e$ I( x( |            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
# C# [7 b  r" e  k. j: X8 a8 O        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
( }- V* T- R/ ]/ F6 c
( p' g5 i" ^2 p4 Q- y( J  t( G) N[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
8 f% o+ u$ h- W- F" [" z6 W$ v1 ]　4 S! l- s, }3 ^1 r4 W
材料：, `$ u# C5 A/ P8 X0 K
雞翼1磅        調味料:. Y8 [( z" B! z. u
白醋1杯
) o) d7 _8 |  P凍開水1杯8 b" J) P+ G1 T* z) }
白糖1杯7 I( \3 b6 I# r0 B7 Z
鹽半茶匙        　
, t3 E: q; K( T; D做法：* q6 R5 }( a$ L: ^0 U
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
' [% ^# z! m, w9 f; |$ M" q9 f# m( M) Y2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ J1 {" j. h& \
3. 將調味料煮滾，待凍；
1 y8 N4 G6 W) I  Q$ d4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
' {, f! Q3 s3 R4 [* ?; D5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。, {* K& b- h* M

5 T: j1 |! E& c4 H. w: [小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
2 n5 I5 q! Q- O: [4 L　3 F# V7 U8 t1 o( m  O2 r9 f. @

$ m" b; I6 u$ j8 h豆豉雞翼煲
4 r& a& w/ z$ K　
) A! N1 }' w, t! t- S6 j& ~材料：
& r/ v/ I% R# _( W/ H/ p7 \1. 雞翼10-12兩2 J( J0 W  N' Q9 z7 v+ Z+ Q7 t
2. 乾蔥10多粒
# E$ a) d0 N( Y8 `; M3. 薑2片
5 B, m5 m6 u2 |$ l: }4. 蔥段1條
( J5 r, Z; ]: l6 g0 Z# K" z5. 原粒豆豉3/4湯匙: a8 Z* \  R, B% P5 z3 g
　        醃料：
$ |6 v& e, b8 v$ \) G4 }1. 薑汁1/2茶匙
" x& q& T. e; c2. 酒1/2茶匙5 A# l# ~7 e1 l; o) d
3. 生抽1/2湯匙7 A0 z+ S. V' @% {
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：0 y2 z4 D3 B9 V  P, ^
1. 水1/2杯
" B3 C0 @" S7 k9 p2. 鹽1/8茶匙1 b6 `: ^: |5 W5 L3 q, ]
3. 糖1茶匙/ ^. [! I9 y! l* f
4. 生抽3/4湯匙/ A7 A5 y+ ~2 q' }' d; y: v
5. 麻油、胡椒粉適量1 k. I' q  R4 Q4 u2 D$ e1 \
做法：: p4 A  {/ B9 Z0 C0 H
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。6 d: y$ Y- |1 ?( f
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。, k% N; X3 }1 Z' |$ u* g+ U
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。  n: c% ~2 {& i
　
0 Q  q( y3 I/ g' D6 i3 U4 N: L" s4 b2 A0 N& h* ]
洋蔥雞翼5 `$ o3 L. V0 h
　
2 u3 X3 t4 w, ?7 v- X9 F' v" R材料：; ]' I, C6 n8 N" p$ }
雞翼、洋蔥        醃料：
# r4 ?% k8 G8 w9 w胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　8 g4 M0 V. L( U
做法：2 B. D2 k. O8 w- ^8 d2 O1 H9 Z
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊- k1 ?# y9 H5 A0 C& K8 a, x: k
2. 再加水醃６小時；
& ?+ L) m1 r; ?# ^. z9 M$ @; s( B3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。  [; |$ I* m1 o& D" L7 Z% I

9 _0 e# n/ Q# I- a* }% e1 \泰國甜酸雞翼
4 m# R5 M" K+ ^7 r" Y! L0 n　
! x: H4 Z2 C/ S材料：5 x) _$ f- r6 r
雞翼1磅/ ^6 y- F3 x3 c. l
泰國甜酸醬3湯匙
: v4 R1 q/ q5 m' R& q) |水2湯匙        醃料2 ^7 w  z# v, @
生抽1湯匙/ e: H  k" @; `* X; R
生粉1湯匙  \. x* S/ ^; L' U2 R6 N6 [3 x
糖少許
% _) ^% A1 }8 o! P/ Y3 g2 k胡椒粉少許: B! Z1 D! o3 Y: r  y
酒1茶匙        1 e% m# ~  ^! T/ m+ x) ?& A
做法：
0 G  X5 r0 {+ A2 Z8 u0 S1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
# q2 x0 d9 j# Q! ^& G3 T2. 甜酸醬用水開好備用。
9 N$ n3 @4 `  g4 e; n3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。3 u' {3 I. E3 |( F1 `
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。4 w. T! [( I  u2 n0 V% T: o
, F" n* \+ d  |8 ~* D9 Y9 Q! b/ c
甜蜜蜜雞翼. X& A8 T( b' k( a, m% |2 X
　
- h. }0 L, G' `" s$ G1 B2 r材料：1 V9 }2 p1 L5 A' F
雞翼約10隻
7 L7 x5 G. I6 x5 O! t9 ~砂糖約2-3湯匙
7 I& ^$ B! N  m生抽約4-5湯匙
, V: ]( G) ]8 x9 i  c　        　        　
% p# s; N7 }: `. t( A; F* M做法：$ v5 Q& _" `' u8 L4 ?
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
8 \  z2 f) s. |. s9 ^2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: ]! W6 D  ^2 w) l3 R" C3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。0 R" ^/ ?" @+ t8 j
+ r: d) W0 u7 C$ N, O- p. q6 g
瑞士雞翼% I4 ?" J/ }& ?+ f
　- z4 H4 k- v  P1 j5 ?( q' p  q3 p
材料：
3 ]) }) _7 f9 h  _7 N9 h* t/ y6 B雞中翼12兩. h1 u& [" W3 W5 p  `3 y
蔥段1條$ y9 Y* L& o9 K. `
花椒少許. S6 y$ D  G9 Z7 O. Y7 s: R
薑2片& R9 |: n7 r' y
八角1粒: N6 o$ A  W+ `( K/ c3 K7 M" l' G
　        醃雞料：9 {% {$ `- z2 m
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：) @. l6 i. E) l% X
水3/8杯
) F. e3 n* I* }# P" G. p' a6 d老抽１湯匙( V% J4 H" T$ d, V' C
o急汁1 1/2湯匙
. ?. h3 m$ W! b& }# Q甜豉油4湯匙8 N' }7 Q2 B9 I( p  C
片糖1/2片+ U! `, w# x$ K
做法：8 A1 L7 {/ Z- f! I
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
  \6 L( V' V4 ~) i2 F, \7 U2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
/ L/ `0 G1 }6 I; @3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。# ^* i) k* s. w
  K& W: n* d* n& a. d; W$ N- n
檸汁釀雞翼+ S0 Z) T, T0 k$ o8 V
　, S0 k- ]: ~* \* ]
材料：
4 o4 ~9 g8 b* ?& S雞翼２０隻* S" t5 a5 n8 p+ R1 v' |
西芹半條# {. Y) V( g! o& g' r# x: d
甘荀半條
; w3 z1 c" z( A" C. b$ t( l6 @青瓜半條+ m9 q% K6 ?: V2 N! b
檸檬汁１湯匙* k+ s  B- y& Y7 ?/ n* W% f
蜜糖１湯匙
1 f& @8 A+ |  S. Q" n5 O' A　3 C% \9 T, }: W, O
　        　5 ~: X; \9 K; {7 z: W
做法：
' [5 ]' f. N6 `  E* _1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
- M' w1 L3 P/ c$ q# m* d& e7 C2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。4 F8 B5 p: |3 b* |2 N5 g0 D
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 h. |5 y/ C0 H
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 J6 R  Y* `+ x- z7 u7 y4 v

+ A# _+ Y5 W' s6 Q% q7 N9 V8 j. r三杯雞翼( w" n4 H' |; m0 }4 c
　
+ n) w. U1 {. Q& ^' c! D( _0 @# h材料： # `8 @5 V, f+ m' I3 c7 ?) R1 K
雞翼中段600克
  a: _' ~7 N/ x% E: c$ z炒香芝痳少許2 H4 @, s7 E2 F$ g, W: s8 a. c
薑2片        浸汁：
1 d' t* S- n% |- |' r( h6 n外國醋1杯, e& P/ f6 Q8 w# T$ ?; i
糖1杯1 e0 M) s7 K/ f- h1 Y& ?
水1杯
1 k9 u4 e0 }) X! C, K4 p鹽1茶匙        　
1 K$ h1 z! d0 d做法：
8 D) ?: n' R4 d4 {1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 , w! M) @2 C! e7 G% l4 P+ r( U
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
- M; P4 S5 j- B5 T- K% I3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
) H& G8 i5 n$ L. f5 ?* ~1 A4. 把雞翼放入大湯碗內。
; ^3 l& s; ^( N# F9 ]! M0 g5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6 K/ h$ K9 P& P* }) {4 [1 ?  l6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
. C1 U# [! C% p- d/ X　
* d, n' {# M; a( S＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．# A1 C0 b! \) d
" r' g7 K. C% J( {8 g2 V0 D
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
# X" _' @& z1 C8 M  {+ X" `　
4 I( d6 [. p# I材料：) d" w, o3 b* [; X$ S
三節雞翅
& |; u6 y! `, V& t7 W大蒜; z" I8 W+ P/ b% F( ?& v
香菇
8 G8 ?1 [& X# X: l新鮮百合一朵
1 \' ^: D6 h" c$ ~$ e, X紅蘿蔔- [; M5 i( `7 Z+ o- Y/ ?' E$ t
　
( X8 y4 H( p9 Z調味料：鹽        　
* |" Z8 v/ N; a9 p; l: ]( U' r: |作法：
% H5 \9 }# t$ G7 ^7 Y2 _0 f1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
6 Z" w7 M: M+ R& P6 B2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
" ?- [+ h0 P" w5 f; v6 z' l9 ~3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
+ o$ R8 {/ m/ }) B# P! `/ ]% d4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
! E4 a/ F7 L4 r$ I  r
6 H1 }5 G0 \7 z0 s4 X" X* |功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。; i2 H% ?7 a6 q2 _# b
# o0 b( ?, r# [  n, X$ ]
仙草雞翅膀; q8 z5 `0 j+ w! j  z! f- ~# M
　) B; b* R6 p5 @8 _: |) @
材料：
1 N* w! K# Z" Y2 c( Z: U& B/ @仙草乾1/2斤
7 I3 S9 L1 C$ ]4 n. N: ^. C雞翅膀 4支
0 s0 q) g9 }$ Q7 ^1 r* @9 P8 U; g　3 w8 ?: r" [/ H* \8 H( |$ b3 |" b

6 u4 p* c9 b( T, ?7 A, Y醃料：" f% h/ }# c' N: n$ U8 W0 t
鹽1/4大匙
+ ?1 _8 v  H+ s2 O酒1/2杯
5 Z5 ^$ s2 }# k% u+ W. C1 H糖1/2大匙! Y6 |. S/ M# D5 V* C9 F
　5 J4 ?# ]1 N! j* [4 Y) L: h! a' z1 X
做法： $ B- }4 s# j5 @. N
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
8 z4 i, j: T2 H2 a1 P; P9 E6 \8 ]2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
7 ?( r' {' P! |& |. Z
/ w8 C  ?* s* r$ j9 |1 z0 e- F備註：
7 m  X* o: e% p: e作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# y: i9 c2 p; S( B  u; e8 ^& I' [) G6 C8 V
冬菇雞翅
2 I6 \0 t- F6 \7 c- p2 Q5 t　, N# i. e) K  O" B
主料：7 w4 q, C/ U5 x) s0 \
雞翅16隻
0 {5 l2 D" A4 \) w水發冬菇15個( U3 v6 g  s7 _" J# D
雞清湯750克7 e3 q% q. l) v& J
　: m% |3 n6 O8 L. @

5 i9 H4 Q8 Q  |4 B) J7 T輔料：
; g1 {7 `. N. z紅葡萄酒100克
4 Z% p+ `* l% \2 B醬油15克
' X' H1 H& I' D9 F- Z: j6 a1 \6 A精鹽5克. E9 E" n+ a4 a( K# Q/ |2 C8 _1 m5 X
味精1克2 f* l9 l- g; V, T' e6 E3 G# l& U" q
料酒10克- g; }9 O) w0 {) ]& [1 O' L/ h7 d
白糖5克
1 A3 ]4 T# h) g. `蔥、姜各10克
) C# r7 f) a8 M" T7 N$ l% t花生油500克
- p+ u$ Q$ m, @/ U3 S; ?" o　7 D- B4 V* w9 D: @4 r3 P! x4 D# I
做法：/ T) z' m5 ^& A1 w- @
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 ?/ }6 U* e) h. D+ V2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。) f  v% }' C& d, f; O7 n3 C9 x
3. 蔥切成7厘米長的段。6 Y  F& R* R9 r/ s
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。, G! I) f* U, Z+ X8 s# ]  }
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& i* z) q1 @! ]* Z
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
- D; S% L: h$ k  n  [: k' Q6 a$ d  x2 {! T$ }3 M
扒穿雞翅: w& Q2 D, P/ N
　( o+ l, n; o: a" ?
材料：
8 v5 f& A4 Z+ R6 v& ?鮮雞翅 6對6 M) M! K! `5 f, W' Q. ^
熟瘦火腿 25克
1 l1 t6 r6 V0 I% t鮮筍肉 60克        調味料：) }6 j/ S9 `4 \
精鹽3茶匙3 k# r9 G9 D( ~
香油1.5茶匙
5 ~' R* w6 h: i' h: S9 }胡椒粉1茶匙- R0 z! h7 M% O+ i: {0 f9 P: T" C
味精1茶匙: C" E* e5 A" ~, O  G( y9 s
料酒1/2湯匙
+ F7 |! K4 A  x* |' b濕淀粉1/2湯匙
$ E# P$ i, x9 H6 v  W清湯3湯匙$ S+ ~+ w$ H, g$ w8 C7 q
熟豬油1湯匙        　
1 n+ S' c" H% ]% b! L/ N做法：" C/ U# y4 R" E, K. y+ O2 k& r& F9 x
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; T; ^! y; K" G3 O+ T
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3 ~( v% _3 f& \& s( p5 \3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
, d! }" ?0 O! O+ {+ u- n4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。2 @" C  G0 h2 k9 t4 x' |" o
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
9 b- i$ r" Z. o4 O. s; F. I' ^; |8 o6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
: E/ B# j* Q+ x7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
3 g- j5 j7 S3 a/ W. H8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
+ c  k2 r1 H2 _6 J% o" {/ v( q9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ I9 ]5 G6 C( U1 J

/ x4 v' Z0 v% `1 X: P; _. e& Q/ z1 l3 y可樂雞翼一
& q, e# Z. f9 [7 U2 G- q　
: {1 x2 p% x8 S- G材料：（4人份）) r+ t+ }) V8 H3 p& v
8隻雞翅
+ w; u7 J% l% z: W1杯可樂1 H+ N" I$ D; @- W
1/4杯醬油
* K7 q5 h4 S; l3 s' S3 g4 F1大匙糖
. I5 y% h9 x4 N" {  F! h蔥2根切段
+ T6 a3 [' P8 K8 i檸檬皮絲少許4 k( j# S1 x7 W3 Z: v
　         ! n2 a& q! |9 d; U8 L4 r$ f
作法：
1 s7 k/ ~$ n- C1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) E4 g6 F& L; q" w3 K9 H* y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
/ f) n! w2 l; \% {4 u# y3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
& |. b2 M9 Y: J2 ^4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
; C5 U% F, S5 R' A9 H
0 Y4 n0 C8 M4 I/ Z' F6 h( l小貼士：
" N: Z) J6 L8 M' X7 i這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
! Y) Q% I4 O+ i" Q9 f, a汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。; z8 z+ w6 h9 a/ x$ M; W
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
7 |4 H0 Z- v" _- C% b人工甘味劑，遇熱後會變苦。0 D& d3 I$ {8 V# d" S
　0 y0 I: T- U) ~) l) u
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
" a2 @# [7 }% {( n$ E: @3 t8 u8 m( h$ v
可樂雞翼二
; ^# d* N7 s7 l8 t/ b　$ v8 f: Y: y" A8 W
材料：
" L% k& {9 D7 z雞翼1斤
2 m' _; ~0 G# w可樂汽水1罐（可酌加）0 ^0 N3 Y) I$ s7 ]" E/ X- [) \
檸檬2片- Q9 n4 ^. R+ x. A  `1 ^; {6 o
薑1片. m* F0 @0 x8 y% s" ^% i* V
蒜頭1粒- q) @2 F  o2 v! S4 W
調味：% h% q$ q( v! N+ ~- A- S7 Q6 M. m
鹽1茶匙
2 k, M) t4 ^; R5 T/ v7 Z# ]老抽1茶匙# Q9 w. T* d2 U0 P
　# j1 l# q7 s* l+ S
5 J5 L% ~; A' \+ r6 W8 {
　
5 x* ^) r0 f7 }: i$ r' N3 h9 R
# u4 b0 |, H8 {; `. i, i做法：1 f$ o  {. M( D5 I0 ?
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。  i) G" ?8 `1 x, F) L
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。9 u2 v. I% |! f4 m& u# G- s
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
5 A# k, j  v1 W& ^+ R: A: Z2 C/ E3 e, q- `9 G# {) X/ v& i
可樂雞翼三
9 @/ |: A: r, G: {+ _$ _7 J9 b　
( C  Z/ ~5 \" a) a4 ^3 v材料：1 u  n8 q' `& r2 o+ b4 A7 e
餘翼十隻
& `8 Q& f; c+ q# p可樂一瓶; S/ s) V! j4 I7 D& Q, Q& b& `
生薑一片
7 e: S3 B$ z* [  i# `蔥段少許2 ]# z" ]: K8 A0 U# z
　        　        　6 }' h1 Z/ `. D4 y
做法：
2 W& r: x; H, |+ o5 G6 |# G9 p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟% D2 v( L' o6 d+ x; D- X& Q
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)) T+ X2 M7 w) x+ T
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 q$ c+ R: w6 v- m1 Z
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
6 A4 P" D. B2 S/ Y, D$ e匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
( o/ E( m8 Y- m0 n
  G; o- ]" _! N! ?4 n! W, O3 Z6 I5 a' R檸檬雞翼5 b$ f& l* d* H" n
　4 m3 U9 ]1 W# E3 m( T8 O2 w. m; P5 _
材料 ：(2 人份)
- Q$ T# Y+ s& M& w) D8 I雞翼 12 磅4 n$ O. S: ^- l1 c5 i1 L
片糖 半片
- Y, G) R1 h. M2 X" H& c4 o7 t: J生抽 1 湯匙
) R" a8 V; |; n  H  k) I老抽 1 湯匙5 A0 ?. i; r, `
蠔油 1 湯匙
8 u1 X" `! x, W2 G! }檸檬 3 片
% x" s6 L* J# k+ [% ?" ]薑 4 片3 C# e* G' X# U
　        　        　' n" J" n2 q/ ~( H' ?7 H0 v  G
做法：
  S8 k2 }. l7 J, M; K1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。1 l, ], O: M* y  g; `" H
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+ G" C+ b# j0 `3. 將雞翼煎至微焦及脹起。( c: G& _6 \6 Q9 f
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 d2 `  }# P1 T+ p: y( o! ]5 a/ z

. ?; O% X! P3 K, x$ j$ V1 _% l竹葉雞翼
% H! h7 s: x- T2 B# _- j- \5 @& w　2 H3 H; \- e- M! A2 ^6 w5 H
材料：( I. h/ j4 {8 i- C
雞翼十隻- P1 c& R( a6 P% I* }. E  C
西蒜一棵
) o. w) F) C+ _4 E" [; p. {* S竹葉青酒三湯匙8 G/ u7 Z% V; O: b1 U( b6 n
醃料：1 R1 Q5 l8 x' \& r- c
鹽一茶匙
2 N' o6 |7 |0 S( \/ j糖一茶匙! L- ?4 F" _$ Q1 {
竹葉青酒一湯匙
7 R* P! z; ]( l$ J- g5 m! Q3 \" d檸檬汁一湯匙
3 Q# s  ?3 R! c$ w+ B　
. S. S* O3 A2 q做法：* c$ L/ ]) W4 j+ y; ~* b/ y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘). T3 K  A- z, R: A4 r
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
2 {$ i. z' d$ t" S3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1 f* d  M: A$ K& c8 l+ m! D: T
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
$ G5 b, ]& F1 {4 a8 J2 S! p7 W/ l9 b# S' Z" G
田園雞翼
1 o" o# T6 I: A' j5 ~" v　# N" M' b: s2 f. P: \" a  n+ ^
材料：4 _. g+ [% \  I+ `# q2 X
雞翼 10隻
  t- V3 d1 x. Q/ M番茄 3個4 R2 a# U  m/ v3 h
洋蔥 1個
6 n. n/ n- S9 k青椒 1個0 D+ f& K+ o4 B0 b0 d" V
茄子 1個
- \  u- F: x+ ?4 E9 ]4 c+ a青瓜 1個
5 f3 y: R$ G9 m% i3 m1 ~5 `　        調味料：( k: L) }1 u, |. q! Y( L- Z
鹽 1又1/2茶匙
! H' J# A( x& e7 ~* f( S/ ~( [糖 1茶匙, C' x  e. c' S" x# _$ Z
菜油 2湯匙8 L) w* w; @* z/ t
白胡椒 10粒
: X, i: N: }* l8 R% L' r& f: y# J; H檸檬汁 適量       
1 s+ ~/ a& `: M做法：' m1 G! h) `3 D+ w
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% }: a" ]6 u( `& x; |4 y8 v
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
+ e" r" p! }& H4 u3.大火煮至滾，改中火；" t' O! v7 }! S. c" R9 t6 k
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；5 ]% S& n9 R, A% f# I' M6 j) M% m
5.埋芡上碟。4 `2 `8 ]( O- [$ Z4 \3 V
8 R; E: n* v1 o, b
白汁煙肉雞翼& T9 v) Z8 b8 `( |7 @
　
4 B; L- j" U. Y) z$ m6 ?材料： # F# E9 a4 [' S. `) {
煙肉 3片
8 L6 N, e) Q( b+ r* _雞中翼 14隻
3 _7 o5 [! O7 X4 ?3 i* ?+ a8 b花奶 1/2湯匙
. n) V! z( x. p( ]# |白菌忌廉湯 1罐
2 @& M; m" p5 m蒜茸 11/2茶匙
" [* N" j1 _0 V, c: y" V" @莞茜 少許
; ]6 }# b+ l  e6 P酒 少許7 Y" u* c: T5 ?/ ]8 T; ?, `1 j
　        醃料：
" {/ H2 H  Q& S; {3 F! |  t" C3 ^糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙( t/ L1 C' i1 _
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙3 E. l4 J$ r# G
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
4 F5 e+ o% W0 {5 E2 o做法：
! s. q7 W) ]) H* {% m0 V1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 J9 K. K7 E' E. k. x! A
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
' R9 j. P  h0 z4 D" M3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
* s6 s* h4 k3 n) J+ \5 ^/ V$ N　   q5 K( t3 O9 M
小貼士：4 @$ s9 E9 }6 a
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。6 o) W6 Q( J; @6 ~( H
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。5 h) K" [  N! [# B& ?2 l; q

2 q0 z/ n4 g# z冰梅子薑炆雞翼/ t* ~9 _. I4 p* z3 R
　" x, U: O4 c9 S
材料：
# k7 C' L# N8 }- z0 A6 v2 `" s雞中翼12隻（約重1斤600克）
! [; H1 G* b3 b* q; T: j2 N: Z子薑2兩（80克）
+ Q* Q- V" f  ?6 ?$ j2 D蒜頭2粒
# A! [- R; D: O0 e$ C3 {紅椒12隻# W+ s% j. v9 m+ j  x
　9 u2 r  \" F, K8 X
醃料：
6 m, m0 l5 V0 H2 R  y; [& T9 {生抽1湯匙
4 g; S/ S. }( F0 g$ r6 A生粉1湯匙
; c5 m4 x* Q+ l5 V. I4 n麻油1茶匙6 j# W0 H0 P( u0 w; x
芡汁：
7 J( h% p5 [3 N; L磨豉醬1/2湯匙
$ J7 t2 Z& f" d梅子醬4湯匙
; Q9 c- ~* f5 v4 g7 j水1杯  t" }- E6 F9 V9 m! l
冰糖) S& `( ~2 h" e8 S% X# ?9 M
生抽各2湯匙
+ c! ^/ ~* i  [/ J3 F, g做法：
* |$ M. V2 I0 _. ?1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 x: u2 z0 A* X) }: u, ^7 F* e8 i2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 A) f+ o+ m) P2 f- j% ~3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 K$ R, g3 d6 p4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 o. e4 e, W! I2 p( u
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
8 a. k, x& N3 A+ Y* v" c6 F8 u" i- y! P7 p5 N. v, a
冰糖雞翅
0 {, f8 ?/ U/ q1 J0 _2 E! ]& E# W　
$ H' _# O. Q0 E材料：
+ \: ]0 u7 Z; K8 u( q& P8 u9 b! t$ o雞翅膀 12 隻5 j1 T+ R3 L- I* T
薑片數片
. I' F# I+ s( v0 n　
# M1 J' J. G# T4 c3 L$ H" {4 I1 k% g" T0 V& C
調味料：# M! @% p4 c/ {
冰糖* p- C6 |/ N, T) j
橘皮; v0 X6 K8 O2 Y3 x) `, }
醬油水# d1 z; k/ I- `8 p
〔水：醬 油 = 15:1〕
$ B/ X7 e# E  F* `　; c. W' ?0 n# R$ h" @& v
作法：3 |# r/ t1 N8 E5 z, T3 T4 q6 ?
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ l& y! G' z# z4 j
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 U1 j6 C8 |& c3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- m3 x$ j) t+ i! @% m  s( v
9 X9 {( G& B* N
好事成雙
  N+ Z; v+ w" G6 ^. j8 j8 U( s: M) d+ f　; _1 f( z6 m( n+ s" Q& H
材料：(2 人份)
- Q& ~2 M  G( R$ V雞翼 12 隻 $ D: @' _0 _) I( {! W8 [
蠔油 1 湯匙
; O4 F, x# y2 n& I* r2 q片糖 半片
6 [' c1 W: `6 c( K  N0 L# V檸檬 3 片
/ T* E4 S  u) v4 E4 Y9 b生抽 1 湯匙 & O' q- ]& o+ K: s7 v. z
薑 4 片/ |; f3 P3 v0 g
老抽 1 湯匙# N* D" z; V. D( t( g: r
　        　        　
6 [8 V# H4 T1 l$ R$ Y/ q3 G2 e2 N做法：
3 b  q) r- v! J# F$ X% s1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- Y, a" U! v3 D1 K2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 1 A$ K4 P: e* e5 ?4 Q4 H$ W, s& f+ a
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 k  s/ j) w2 G; @4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
0 K# A% ?- |$ W$ d& C
4 e/ Z/ H1 M. E1 Z" d: [9 Z百花鳳翼8 N, `# ^3 q5 W
　
9 a' z% i$ T$ _材料：1 u2 a% n+ [5 Q' [( @* g4 S. ~6 G8 B
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
% Y2 B/ k* v/ f2 L; A$ A蝦仁227克
& \0 F% k  ]) H* `3 N$ h$ y$ I9 }冬菇2隻
9 K# c9 _% }/ }" N馬蹄肉2隻7 \% o* R# t% [) a8 A: d
剁幼擠乾水& }1 Y, h2 ?: }0 P" E4 ]' T5 e$ p. y; L. O
雞蛋隻打散
! o& G4 t$ n+ I7 t' e, o0 t! Z0 \調味料：
  T. L0 z) n. i% ~雞蛋白3/2湯匙
0 A0 F$ A  @7 Q5 |) O+ J( T生粉2茶匙
/ ?9 l1 R$ N8 D0 p鹽1/3茶匙
0 w6 c! Z$ Z, |7 M麻油少許, R" @  e2 x5 @; u' j% ]
胡椒粉少許
: f; t9 F+ D6 b3 A; v; N: Y2 b1 l# t生粉半茶匙: g( d$ H: p6 ~8 ]! ^1 C% {
　
# e5 t1 v0 @3 S8 b& ?' J) H
  q  N3 Y) v: E& ?1 K4 R0 i/ L醃料：
9 L: ~, n% \) r. P  o3 x) q鹽1/6茶匙
1 ~- L' A: m' F) ^- \麻油少許
. _# W; }% m2 S9 W- c6 L% X胡椒粉少許5 I+ A- o, x& Y7 z" H& X' @  B
生粉半茶匙8 \9 S9 c  H) x! P
　
$ z" ]* `8 d. K+ K3 p. D1 i1 F+ Q# G5 E8 Y. |( i+ d. q1 `
做法：   u: [# B1 C! }; a' b  [" B: ~
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 8 B4 w7 U7 C8 H; n# d; [4 ~
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
/ o. I8 x9 X3 @+ E9 w% K; M3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 3 W+ b$ X% v/ b. m  C
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。, u1 Y! n" g1 q  Z) L
, z: {& |5 ^3 @, f
沙茶雞翅4 L3 y6 m  W0 D- H
　8 X, I  \  N: s# x9 V# A
材料：
- W. M  p# j( ^% ?雞翅六支1 w' z2 p$ a. ~% g! Q+ f
蒜六辦: W: ?  l; E% S5 F* j8 j1 z( J* l
　* I/ A* v) R( M5 ~6 u# P. o

  G$ U9 o7 ?) X調味料：) w, i; g4 k5 K5 J0 y. `" v! X
沙茶二匙
0 K0 v6 m' _) E2 w鹽半茶匙
# K- s3 l# W0 g' g0 h, L味精少許/ }! i; _3 g/ Z# J8 O
胡椒少許" ]2 ?% H  ?" ]% G4 c
　8 ?, S6 |; P0 G- R- W- G

) B7 _: Z7 o. m0 w4 S& d
$ N; A" a5 d' j2 {5 ?3 G+ T9 J; V7 S: U做法：
; H# O* ?8 S( ]( F1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
  y& ?4 s' L& Z# f: c2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( W* x/ d: `0 R$ W) V% x9 c5 d2 p3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
* j$ K! G, L. w% _4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
0 F" P2 @2 e+ }, W2 g: G蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？; f& h, B5 Q! S6 d4 u% P

! q6 Y8 K, h7 l- t: N3 w& @9 ^
  }* ^! w) c5 w8 A' H& |竹筍香菇燴雞翅
7 G. c' e" b8 N* V/ o　: N; H2 \4 G; a2 V$ b
材料：
' }9 G( E: J% f: d$ R4 J雞翅6隻& ?2 K6 w% _+ E, p& S
乾香菇3朵! F8 H# H, @- [- j- X7 o4 e
竹筍（煮過的）100克
$ E! a1 E% E$ ?薑3片# q. h" L9 L* s9 U$ C+ ^
青蔥1根
/ _  l: g. j" K5 G8 x荷蘭豆少許
5 |8 G3 e3 j! C' Z0 q; V9 F　
: k$ @# [. ~' ^: W% d2 m配料：9 ]. `8 m9 F0 {) J
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
# S5 _" q. w, r% g0 V- Q3 s　
. R% {- x- [# p: j" Y- r. p' P& j& V& |4 |% S
　5 y/ R  G' _% q" x. q! V+ S8 J) D
做法：
/ g0 k7 T4 D  s5 y! D! E% u1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。( F3 h, R9 x0 _- ~* K7 w
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
/ z, {0 F! }2 ]. Z3. 將煮過的竹筍切成薄片。
* a2 A, Q) x& P/ D  r# c4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。5 _$ x! Q9 e  k* ?5 u# _
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。9 O' |: v4 J0 h4 _, o9 r/ `5 [
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4 S/ I& F) I* r5 k7 L( j3 O  m
* b) f) [' [  z. d0 i/ M吞拿魚汁雞翼6 o7 ?' M. Z5 S: [' ^! F' c
　' ^( |. {; D& m4 j& O- y/ Q
材料： 3 q3 [( n5 Q. p# S& ?, S9 B
雞中翼 8隻 : q6 E2 i8 _1 X- M7 z8 Y0 D9 r
蒜茸辣椒醬 1湯匙
& t7 U3 ~" P* [. E/ q8 ~+ Q, @吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 % D; o; R$ [6 a+ l8 T% m( p7 e; T# L
清雞湯 3/4杯 4 f# ]. |' u1 T* o% J  W
雞蛋 1隻 ' z* f5 w8 S1 J6 N3 Y9 i
蔥花 2湯匙
4 F; t( F6 i, R" W白酒 1/4杯        醃料： 8 ~4 D* R5 }1 z# @5 E7 C1 |
蒜茸粉 1茶匙 # j  S; m0 O! C2 x; k8 ^
黑椒粉、鹽 適量
/ S3 Y- \7 P! c$ b1 P; K生粉 1/2茶匙
! R0 t; q6 _8 U! ]( F生抽 1 1/2茶匙        　0 E, E. t/ u6 |$ O$ u
做法：
% [9 p" o/ x! q' W( e! l1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
( v# f' e8 }& G1 y3 \' }2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
% M) v' l* s; `6 \! V3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 A. D9 h* p% C* U) R
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
3 U# R  N4 t+ A9 y2 D, m$ c
" I7 J6 z# L% H$ n, D' F杏花酥雞翼! Z: P. h2 R4 M3 k' A, k" M" T& o
　
/ S" y) h- M; R4 z材料：5 h3 y) Q9 M; u* i1 J$ h
雞翼12隻
. F! `0 G! i6 J% m- g太白粉少許
* w  m! Q5 d+ B炸杏仁半兩
, n/ n" H; {' G4 z  q! H$ V蝦仁9兩
4 {3 `7 Z8 [: {% R肥肉1兩+ ]5 q; i2 v% E6 R
調味料：
: V; }$ N9 {- k# c7 l* l) ?鹽1小匙
, d# N* g$ B2 g味精半小匙
6 V: K  ^: ]' W4 D2 i麻油1小匙
: C+ `7 b$ d. K- a& M胡椒少許3 ]( z# v: B- b' X3 H* v% S7 a
蛋白1個( Z; r% c- r; w' D) [  P
太白粉1大匙) E" g3 Z, O3 x; y" n/ G
　
; A1 W# A, r1 m2 \做法：9 [1 a9 t( D2 p, Z; x/ K: V# d
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉  l0 p" a4 m, c/ b
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁, z& t2 Q0 Q+ {2 W8 A
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
0 S6 ?  m# i' V* l+ P
3 \5 q4 N8 Y1 B% A2 _  S7 J4 w沙爹雞中翼
! F3 q8 J4 ^1 ~1 D& s1 Y' D/ g; u　) V7 Z+ I6 a. E, H
材料：$ s0 v+ M: {: B  G
雞中翼 10隻! T" f. a# W( [& \: P; G
蒜茸 1茶匙
$ s- Z8 N8 ]# Q# B9 D5 t薑茸 半茶匙
% Y) e/ Z! Z5 Z2 C紅椒 1隻
- @, C7 _! v$ a8 y$ k4 n　        調味料：
1 `) q* r( D2 ?* f. f) W糖、生粉 各1茶匙
  O1 D- ^# w7 w" `" J, @麻油 少許
- @' A7 [$ N* G; v" x* V  V沙爹醬 2湯匙        醃料：2 |$ y6 R2 ~0 J# \. A$ {" c/ \
生抽 1湯匙
# \: [0 F; E8 o- t白酒 半湯匙* h4 t8 |/ W6 ^& @' |7 P
胡椒粉 適量5 g, W. r1 Y7 ~4 H- D4 M
做法：
/ [; w( }! E* b1.醃雞中翼半小時；
' v, Y5 E& U0 |* a: c( J% {+ y9 l2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
. c: n+ x: ?: F! K# E3.盛起雞中翼，留汁在鑊；5 ?1 X2 }9 r1 O% }  F! ?" O+ S- C
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 K: z. R+ P3 ^
; c) F# u: u' C) \) Z3 k沙薑浸雞翼3 v$ {2 e* t. A% J, Y' L
　8 W( X& g/ f% x4 w/ j4 L
材料：0 c0 p0 ~  T5 O: J) C
雞中翼1斤1 {+ ~/ R5 F4 a! M# q0 g, t
花椒1/4茶匙+ b0 u4 E, m8 ~
香葉2片
9 H' ~9 v# n# M, w  X: ~5 w紹興酒2湯匙
% {& L3 {4 U$ `  p! j沙薑粉2湯匙
6 V/ O  S- B: R+ z1 ?7 z( u八角2粒! s; N0 g1 n) |- P  ^) K
薑4片- q9 Q, u0 p, j/ M8 W' q
蔥4棵
# ~: H5 N- g+ D4 @　        調味料：% O1 D, w# h3 o( U6 d9 E3 G) `4 T
鹽1湯匙" a7 f2 a9 v5 @
雞粉1茶匙
! Q) B8 B% s8 l# V3 E清水約6杯
! k4 |& `9 P; }; k" a1 p/ L砂糖1/4湯匙
/ A, J" f5 I6 Q6 k* G生抽2湯匙        　8 S' t9 w* c. g. r+ x
做法：
" ^7 r6 [7 j, K) l0 L1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
8 c8 m. d/ m( M8 B3 U; M2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
5 n$ p: k* @$ C+ C3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；4 e: j6 \6 `0 ]' f
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。$ ~9 U: G8 s6 b  }; m4 l
: W1 H/ s' r3 E3 M1 ^
咖哩雞中翼- B& E3 ]8 O( k( `4 C" g5 G
　  X  g! P8 P# s' f6 b* O
材料：(2-3人份量)
. O/ f9 k' e7 S" X' @雞中翼一磅(醃半小時)0 V9 l- i0 j) x7 `' y# C' r3 t
薯仔1個(切件)
6 S5 n( Z( \7 |紅蘿蔔半個(切件)
  V5 ^% c% @5 i2 x7 h椰汁半罐(細)6 H3 C; I3 U" q' |& n6 e
咖哩粉1茶匙
# V/ b: a  O5 d, X% ~* H　        醃料：! x! D8 b" A, E. d5 \4 S5 Z3 H2 ~* S# s
豉油1湯匙
+ F( R( V; J8 P糖、豆粉各1/2茶匙
) I9 H- z) G& d( r2 ]' G4 y酒、生油各1茶匙        　
* @' f: y" y4 S8 H# \! E, [8 @做法：
$ t8 p$ y8 {; ~! f  N0 Y1. 首先將雞翼煎好，兜起；
& N) e! V; e' U6 B/ Z0 C2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；6 a( f# s) Y/ k9 ?" o6 ^
3. 將雞翼加入同炒；
: N  t0 F1 X  Y! i0 q- }! u4 Z0 H4. 加入咖哩粉兜勻；6 K) u, D, b( ?. K7 z  o9 t) b
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) t1 P$ |& f  L* d2 }
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。7 g: Q: }8 \0 k/ |

8 Q& }6 T3 d$ h4 {小貼士：
. s5 Q) T& h1 o/ L9 R煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
+ h- R2 z3 F+ i3 E1 E+ z/ C　
$ b: @. o. ?5 ~" `) z( K
5 O; D$ q) {- `: u& M芝麻雞翼  ^/ A0 {4 W4 Q. h
　
" |. }3 H7 w. |2 }! j材料：
, g$ m3 |3 C4 V& P雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
- m4 a5 Q: F9 m* W8 P3 `　
5 }- l1 T% X; z  J  ?　        　$ I* e7 b& \8 d8 i6 Y
做法：2 b( G- s1 j$ R+ c- S/ i; G, H
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
. ~( G6 U1 h0 S2 B) t9 w2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。# D" i4 m" F5 J7 I, j
5 ~& H0 J! K: a0 ]" v2 D
花椒醋雞翼, w+ Q. T: z: r/ a3 j
　4 D  E1 A$ T0 O6 c
材料：(1人分量)1 b: W8 W& \/ `3 C/ \
雞翼4隻
& c( q6 I- {/ b3 Y( b$ R8 S' B辣椒仔特辣辣汁40毫升& @7 E1 i6 c; F  Y( l& S5 G
花椒6粒  M' G/ a6 n3 q8 T9 @/ z' F
紹興香糟露酒100毫升
* T% c! z5 B0 c' l薑片10克
" N7 X, _' N: o- F+ \4 \+ ^6 B　        　        　/ T7 k0 j! [) }3 Z9 S; d
做法：
- p; o& ]6 D& o- T' s4 j7 Q4 y1 i6 X3 q1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。. J2 M2 |8 n$ p' s
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
$ E+ e8 k: ]/ {& h/ t& L
9 D) P2 r$ ?7 \0 ?# T/ X6 p花雕醉雞翼
8 g' X6 s! O! v" ^9 z8 R　
) H# H* m* P: y5 g材料：
. V/ Q, q) @% O$ {雞全翼 1 5 隻        醃料： 9 R5 Q" j/ K6 S8 v% z: e
鹽 3 茶匙 ( a8 G; X  P. ]0 J2 X- E
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 F5 A3 ^$ W$ t% P4 D' m
指天椒 (切碎) 8 隻 ( V( C& D8 b! }- w1 ]# c
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　. M  D$ f1 O& @0 X* R5 Q
做法：
% l+ K! l0 [2 J: s( l1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + _9 P0 _9 T7 E- v$ m5 Q$ s9 `
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。" }/ T4 f" y. a5 u) Y, }+ t# ]
　
& U8 C5 w) w/ n* Z6 ?! v＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．  R* ?1 S8 N$ C6 n2 O! o7 D5 J( Z

9 D1 Q7 G8 u1 B% _5 t' C金菇蟹柳釀雞翼
! U  N' b: k- f+ M　( f- h6 W7 M7 m* m$ s2 Q" r
材料： ; s' k5 ~& t  h5 n
雞中翼 1 2 隻
* C% S* P5 h7 N, V# w5 z! {金菇 1 小包
) H$ }4 L% m5 o: m3 W, L. }水 3 杯
' C: V/ U5 l) N椒鹽 適量 2 t- |& z4 w. {2 H9 v5 N3 E
蟹柳 4 條
3 \+ r* f( y  s% y鹽 2 茶匙
2 u5 O; V0 s! F% {$ z4 V  @薑片 1 片 " `0 F4 X9 C4 w  b" v9 s: _9 O
油 1 湯匙0 N, P% y* c( b- C- v
　        　        　
) b/ V+ x$ o# T; M( `1 g. A做法：
; e& ?* p8 o, K) S1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 j% F( Z6 E# Z% B0 v2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； & M5 u9 u7 D9 y$ l  l5 ?% v1 R' d
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； # \" e3 t* z9 x- T# [8 r
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! }. r7 [  Z( B# Z" P5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
! ]! ?7 @3 v8 g, g7 V1 e
0 b+ }+ o& `3 J- t$ N8 {" ~炆雞翼" i! o: c0 ^3 {0 {' g6 t+ s- X5 _7 r
　
; l$ A6 ^& ^" K% ^' I材料：
' U4 t% ^; l& B5 `雞翼 (全隻) 3隻 - |, D. w5 }* W) l. {/ T- ^# R
薯仔 (中) 2隻 7 K: p1 W0 N+ c; G$ r8 V1 Y
蔥 1棵        7 E1 R, j, d& H+ |& J
調味料：
- a* H7 `5 T& x% |$ W糖 1/2湯匙. g( Q9 c: t% ~& v7 x
老抽 2湯匙
6 g0 q! O  t: S3 q生抽 2湯匙7 z$ D+ o1 I2 E6 D% ?! P7 B
水 150毫升
) X2 i7 B* q7 Z) i( b( x. p　
, u$ _7 ?( b# }$ [4 N( a6 |做法：
0 h; b/ X- K9 r+ z4 F1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。8 J$ j- ?+ ^( W! n) C+ }0 E
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。( y/ K; y  I: l: r2 T
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。. m. i9 g" u- @% Z7 n
4. 加薯仔再炒2分鐘。  M1 M; j; w/ G  e. \' S; \: o
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。: e8 s- \* X1 ?) t4 `* ^, `9 ?
6. 加入蔥花，趁熱進食。
" x) L' x: y; |4 Y; I) k8 ?3 u  n
6 {0 q4 Q" g" c! K' ]南乳雞中翼) j6 U( m$ w# E, `3 u$ E
　
: r1 G6 v6 T2 b/ _材料：; n4 K% N5 m: s+ d3 X2 R
雞翼１斤
, d  i% d* m. h( i! w　        醮汁：: d4 }( N8 Y4 G1 }  Q
南乳２茶匙, d) F+ P5 [  ~3 k' T
五香粉適量8 i# T' B. z  o/ a
麻油少許
3 ]. S2 j* h$ J- B1 u糖２茶匙        　
0 x  W6 R0 F$ W  t) S- c0 ]做法：# F* @9 Y! t/ M" u
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；% ^& V' O9 r$ v  b: P2 k  I  [6 S
2. 蒸熟。
/ K  b7 ~2 P8 b0 X" {8 v: H2 ?3 p4 f: W
咸菜雞翼
$ C, B' T2 Z. a6 z( s　- w$ I+ s, ]3 ]  B' y. |8 q; N$ h
材料：3 B. D' H( M& @2 @/ @( P8 H7 C
雞中翼- n' {$ D$ T2 S4 T* O  W
咸菜+ |# x8 z; Y, W9 S$ ?$ V7 q
紅辣椒
- ^3 Q# e( ^, ~7 h0 ?7 `(低咸度和辣度)8 @% l  x" U6 b' V
蒜茸
+ E: @  e$ n8 {　3 }5 W0 ], n' l1 k4 U9 d# {& ^
　        　
/ N$ e+ z2 g* X* [  s. l做法：- N' Y: x: K! Y
1. 雞翼一開為二，先行飛水。% e) r0 J* t$ C% s- n1 g
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。9 @* f& Q# _( c1 `  r; }1 {) X
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。# p1 f1 ~% \- L

* A# F) p" q1 d% w% a柱侯雞翼
( K" `( k8 @2 u8 R6 k# r9 _　
- e" ^# H8 f0 x4 Z( ?( i材料：. [  v+ `' I+ {1 ^- Z: z0 ]8 O$ }
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
! }' P4 k* Q" q8 F馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]4 B2 x$ C- s% J: Y2 c( s: K  i
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
" X; j8 E! v* m. C% j  E5 }4 S. }% R! j蒜蓉 1 湯匙! Z7 ?) o: S. M3 h2 O! X
　
. q% X" l; p9 c' @$ n芡汁：
# W: B4 F3 P) f: C: f! T: X9 x柱侯醬 3 湯匙. K: i. `2 u" n1 R0 D
糖 1/2 茶匙
2 S( s6 s7 D3 ~水 250 毫升
3 V$ f4 h* j- e: j7 s8 V
- G& z6 f3 P0 y% J$ `- I# t做法：1 _# C' P. H# Z8 D. |
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: r* X/ M% ]3 ^$ F) g+ }+ a* _! R
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
  q- v0 W: G' J　
8 j  @7 C7 h# ]) x蠍評：正！簡單好味！6 L. J" |: M8 ~2 O8 `' I3 t" I. G4 M

& ~9 c/ r$ H, @9 J% |# ^炸雞翅
3 B! ]5 s" Y; a! f( x　
* O/ w/ a# q7 _* G. A  }材料：3 Z& t6 k4 F& l% O0 R1 g$ x% P, w
雞翅8隻, C" ?( k$ o# W3 h* Z
太白粉少許- L/ W2 h2 M) x* q% V
醃料：7 ^' i; @0 d+ N; o. s
洋蔥末少許( A$ d4 O% F& n4 Z5 p' D* R# p0 L
蔥1根4 C( X9 ^  ?2 u* W5 w5 z
薑片2片
+ ^7 ~* Q8 E) s! c酒少許: b6 X. q0 ?8 k/ M4 C4 i2 C
雞粉1/4小匙
3 Z; M; O- t+ n0 f2 H黑胡椒粉少許
% S7 x. Q0 W& T: z- F鹽少許9 V9 k9 |1 {9 s+ M4 k6 s7 C' x
　
7 ^7 T% M8 }/ ?$ @作法：
; P( t  H7 c% v5 V3 C1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
" c9 v6 `$ U0 ~" i' ^2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。8 k8 K' }: e$ {, v
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
. o! Z9 X$ n' U2 ~& N+ R) Z  B5 j" F0 r* K/ a  E
紅炆雞翅
4 n# @) ]6 o+ g- w　5 q' {+ T  X* C9 G; U  h
材料：
& O7 j) g* N$ i9 c( {雞中翼8隻. x6 `2 {8 x& P; x: ^* |+ {" ~4 C3 ^# I
薑、蔥各適量
- B1 j. V9 {1 l+ x醃料：
3 g5 T* x& g- I9 c酒1/2湯匙
5 X' n! L9 R' T* S# y3 W5 F" I生抽1湯匙
3 u  P; T6 E2 N& ]/ S! ~2 i' W胡椒粉少許& z# p4 N& }5 v9 h
調料：! |8 S  q% S! k& e
蠔油1-2湯匙; \4 V. S+ A) [
糖1茶匙
3 H( }! ^- V0 ^- |$ C芝麻油少許8 t" t" L) y8 C4 b% Q/ e
做法：
) I5 x3 I( j3 ^" O9 O, L1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
: v! R" G( m4 M0 P- R) j# h. Q) j# [2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
8 |# ~+ h6 N" E4 Z  n& n3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  e9 m; C9 r7 O  L) H4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 5 I( B+ [0 `# |4 U- P- D: |2 _
5. 取出，即可食用。8 z# h5 S4 l! j" W
: C; }' p% {. p5 E1 u! R
香茅蜜糖雞翼
/ T, V6 B& ?( F( C% g3 [! s　
( i  f0 T0 P! D4 A/ h; c- O) \5 d" n6 m材料：
6 r5 G$ [! ]/ V5 X, r9 ]0 o雞中翼1磅
1 t1 |* X) H& z* r6 n1 ?* ?醃料：
, T! e$ N- k6 q醬油、蜜糖各１湯匙
) R) G7 B6 Y7 J( M+ g9 l2 a蒜粉1茶匙) ]; m% A: y- l+ z+ e
香茅粉1 1/2茶匙
. k. Y! a+ Q, R魚露1茶匙
  E6 w$ U: y1 z. z鹽1/4茶匙; J) f% u- @1 y/ z2 W. f
麻油、胡椒粉各少許$ o& O* W5 f4 i( u+ h
　, n& k" }* w) K# y" k
做法：8 l5 e! K2 f( }9 [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
  ?6 @4 t) _) j6 L2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成3 ~* ?) n4 @$ w- C+ a

2 f% f" [# F% n0 T( Z香菇雞翼
9 s0 J' ~' `  r5 q. n: n; ~& f　6 x$ H' M( O* q# F
材料：
$ J: E$ O8 N/ L# Y雞翼
0 }! r+ t4 {3 s9 s4 M冬菇
  T) _( {- G6 V; m: W( j紹酒& N) H. h- a/ ?% E# s8 T
高湯
0 C. g# K2 L  v' V3 n蒜茸, s: c6 i# e! D9 `' ]
薑茸# q, D9 K) ~# H% t: B' A
　
( q5 k0 K( t9 ?6 V4 N芡汁：
8 W: P! P5 f/ D9 S  E+ v生粉
" Q% ^) g$ O7 W. W" o4 A5 U! A7 v蠔油6 d% g+ `' z* r* L& i" h
　& i% e$ v  J6 [" z# d# v( ~, U" Q" R
做法：
1 Y9 k5 f; ^- T2 I  \0 G5 ^- Q1. 旺火起鑊。$ W1 H. o/ d+ y1 D& E! z9 S
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
  e: k5 s; ^/ ?3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
& ~2 m( d6 \9 T* r! a
0 N4 g0 E( Y6 D- |香煎鹽焗雞翼) C3 z0 _- ^9 T: k
　' U  ]- V% c5 t. G) I& D  Z4 s
材料：
. V; R6 ]- [. r2 Z  n" W6 y# e雞翼一磅
  `% D4 j0 B. ]6 c鹽焗雞粉一包
+ Y1 e2 O! P5 c糖小許
' b0 W2 D& \- c- O2 s豆粉半湯匙
- a  o  \. c4 w! }1 M! {6 y3 z　
5 S# F7 `, k7 y　        　' y) ~8 f, H  |8 W0 w
做法：$ u, a% h' M% o: ?) N4 O" `) z% J
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘* P. i* u5 q# k( ?3 R, f( F
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 S( t6 ^" H5 m
8 z* m" D" R$ [: j) i
香辣芋頭炆雞翼
' U( V5 K  }# c) I　$ P5 ?$ H' I$ ?
材料：
- X) ^  ]' T: i. y" S7 }( s8 t雞翼12兩 ' }) D& E4 |/ \2 s
芋頭半斤
6 i5 B, V) W( g0 ^- T! J- S蒜蓉1茶匙: U6 Q2 ~# x$ `# U5 S
辣椒少許% h" q+ f  E/ N; g6 Y
水1杯
4 x& Y: _2 u6 V. c; |( E6 M4 ~鹽少許* A/ u1 X4 p0 h- u9 `
　        　        　4 e& P$ v, Y* C) n, N4 T: `
做法：
% I" P9 {6 H+ b  y, L$ v* |2 v1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
  H( l6 `: g# y/ q) M% j2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。# [. q1 Q  m/ U! C: m, \5 i
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
" v7 e- Z/ [# Z/ Q4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
) e6 p( U3 _) p0 V8 W2 [　
, U9 D" C6 I8 w2 p) X+ f/ Y功效：0 Z! l; F5 e  t" }" x: }
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。1 y* e& d  Z  o( K* D- h2 e

% m* C! S* r3 ?. i( q2 i香辣茄汁焗雞翼7 N6 G8 r- A: P" |" V& Q7 `
　
; _! X# d3 v& b* e. i材料：
' L" l2 X7 B9 j3 r: I8 B急凍雞翼一斤
9 `( E5 z5 X1 [/ ?* A蒜茸三粒& ~9 }" G. L2 f3 q
茄汁三湯匙
' p. {! G+ g& S/ j0 q5 L醃料：0 l0 `2 i/ {' C# U* L( w
辣椒粉半茶匙( m" S9 b/ r2 I# U
鹽半茶匙
9 I# {. q4 S4 M- p糖二茶匙
# |* W+ j# N. ?) w) u古月粉少許
" ~' G) ~  o, G4 }( j" Y3 o　
$ ]- t# X" F) k: i$ B7 Z4 R& n& O做法：
8 @3 p1 m1 q8 c7 J) |0 q5 ~* ?1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; Z3 |% b$ S$ ^7 F+ O
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。! x0 T7 B9 d9 E( t; X7 \% t
8 K* X- ?5 N% m4 l
香辣雞翼! Y0 M1 I2 J) a) R& d/ U3 A
　
/ ]  i: j- D0 L7 q材料：
: |6 v5 D' g2 W' \3 ]雞翼適量, V& M6 f1 b, K3 \4 ]1 h
醃料：
+ k$ {  A0 Y5 s" S莞茜３兩; I, o# f3 v4 [# u: i+ F& x9 k% ]
蒜茸１兩/ U" l! k# S$ J# m( N( S0 W
味精１兩1 c, |& R( T: m4 q) R
糖１兩- F5 Y6 K# O7 b  F" [
鹽１兩
- s4 H9 ]- F' }+ {; |- `# c５隻紅椒8 D7 ^% c+ {7 V6 e0 H
花奶１罐
9 B* b; a+ s3 p/ ~/ U( v+ d美極小許
4 l* ?$ D: h  Z7 M麵粉１兩7 l8 _( J5 O! I# d/ _* Q: b; ?
水1/2斤. [  ^1 f8 o( K6 J+ x, b$ Q
　
8 J+ w9 |8 W# h# e. L做法：" y% h7 R, ]: F1 Z5 `
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
2 x( X, p6 M0 n" F- c  d2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。9 L0 A! e7 A' }
- d- M/ O8 i8 Q% K8 B5 x
栗子雞翼" y- [4 d; F. s5 P7 Q. g
　
' X/ W$ z- I& U& }/ V1 U- L材料：1 V, @) v. T* R9 l. D1 H
雞翼20隻- x  [+ V: @6 d, y% k8 J8 [
栗子1罐
# K! O: b0 N* ?蔥4枝
! o- h# X! }1 b薑4片* u. [5 V" n$ n; D2 T9 Q5 R0 Q4 l" n9 r
桂皮20公克
, c7 b& {/ M1 Y4 C. q角4粒        醃料/調味：3 i( B5 q2 T" s% [/ l
蕃茄醬5大匙+ N# j" j$ P: I2 o
醬油2杯
( D+ ?: N9 h3 h4 M糖1大匙
3 c) s% C- N! n( K米酒1大匙& d) O* ]0 k* ~3 @
水10杯9 ~1 ?5 {5 R1 z  @+ z
味精1小匙        　" I2 v- H) Q/ X7 B  O2 p
做法：! Y; W( h/ W( F. q
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 C& |- t2 x$ i7 t) [( K( u2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。( o- O, Z9 E( B" P8 S
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。0 \  N9 M* w! X+ ?8 d7 n
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
2 }6 _) H+ N9 v0 m: B3 Q& e5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
  S$ b/ z, b3 n1 v+ M! B" V! {! M; U0 \8 o) M
泰國甜酸雞翼& p, r5 f) b* r! c* j, B  ^
　
. Q) g. q, r0 |" T$ X+ b5 I材料; Z& X& q  R2 q* D, |6 W
雞翼1磅8 R) W5 T- F) z" C8 d2 a
泰國甜酸醬3湯匙) u; Z) Q* r: A- k0 }+ w: u, L
水2湯匙        醃料/ j' ^, s- p4 _) l/ J* c
生抽1湯匙
: p2 C; `  {- I& w6 p# y# G2 }生粉1湯匙# q* k4 K! P3 y9 }& [  G
糖少許
4 K( Y) Y2 D! g% L8 G! P+ m7 e胡椒粉少許1 P* ]1 T% ?7 J( E3 T
酒1茶匙        　6 p- a0 k# i4 B6 S5 |1 q
做法：; k1 N: {% r! f% |  ]9 B; N& \  Z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
/ ~, H' ?0 b% ]2. 甜酸醬用水開好備用；+ J4 n, j" c0 S1 Y6 i3 j
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；7 n" \; _7 i) n; N7 f* m# y
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" y$ J" H: L2 t+ q& J+ x9 |4 w. S6 R# u. Y! {# f" b) Q
海鮮醬焗雞翼
) z0 e$ g7 z8 U/ D- E$ i" A! E　
- I# U3 H: j! k/ v/ E: s材料：9 b  Z# ]* p6 e/ ?
雞翼 300克        調味料：& D, O) T& R5 q1 R
海鮮醬 4 湯匙$ N  w* v; A  g* V
水 1 湯匙        　
$ B9 s7 L7 t) K$ n& j  _* s3 M6 L做法：, q+ I& O/ S1 a
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
' e2 B! w7 {) [2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）1 j% e; Q8 M) D. p$ L. l
* M: K& n$ k% \& |9 O
烤蜜糖雞翼
  J+ v# Y3 N6 ^# P5 R　: {6 L# S! g+ P( Z; R9 h) f- K1 h
材料：(2 人份)
, ?1 C7 Y/ d6 p- g7 R. V7 C雞翼10隻
0 s' @  K+ `( A& w" ]  L豆粉適量
9 k% S( W/ t& r( T& L( o糖適量
$ j) K; w9 z5 j2 h: S7 c豉油適量, P, v4 m" H5 c% T$ L" J( e7 d
蜜糖3湯匙1 b! Y* B& N0 \
　        　        　, u. e1 y2 N# O+ ?
做法：
$ P# |$ d5 N) c# i+ M- a1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
6 t. ~0 W- a5 K2. 焗爐預熱 230度。
  j" }: H( E: {) r3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。* G1 }+ f# x' w( b9 _
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。5 _2 G& U; j& \8 q: q4 n9 I

* {' E: [) P% P( z( \0 o小貼士：
$ a! J+ a5 a: r6 f$ l1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；# w+ T# ^, M6 W1 {
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 W# V8 P& J- K. u% o4 z5 t/ u8 I* k
烤雞翅7 `; ]  c5 k1 F  J- {& V* c6 k
　
3 q6 I+ C; E! j3 e材料:% e- K5 b" I3 H
水 2杯9 ]8 r5 d3 [5 c% D5 o5 O0 N
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
8 p0 o0 z, j5 c: _; u( I( s& _7 \蕃茄糊tomato paste 1/2杯5 V( J) G) p' w- ^. g
醋 1/2杯
5 B2 i& A/ ?0 ?8 U  d/ h糖蜜 molasses 3大匙
0 Z& I. f+ q5 U5 ?: v2 {黑糖 brown sugar 3大匙; c6 m) W" C9 B5 W+ M/ l
煙燻調味料liquid smoke 1小匙/ I9 V% X2 j4 \7 f
鹽 1/2小匙0 [8 P# J1 g9 K3 ?1 I2 x. Y" C8 T
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 \4 }' r6 d0 H& |) r( o
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)5 Q+ e( m) u6 S% N, A
紅椒粉paprika 1/8小匙- ?4 f1 i, r9 w. m
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 t" q4 j' X* X3 q8 X
　        　1 H: I! ?$ l1 J4 I) j: n  I0 R
做法：* G7 o3 F$ F! y" u' m& \; ~
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；4 ], Z3 B4 S( j& P; N
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；$ T3 X7 ]$ z* J. ~2 f0 C4 O
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
% A" T& x* m- L) s: ~) j
4 _$ n; _/ Q' b素釀雞翼
( b3 q% A2 o' X) E! f/ x8 @　
! ]8 T) e1 G- }# h5 E材料：
" w, S- I. l  j$ U% R雞翼一磅& u4 w: b4 e, Y! U3 t' \5 Q7 |
竹笙三錢
' d$ Y. }! a8 M+ K3 h( |% V9 J雲耳三錢/ }% ?, L2 T$ I% {6 |8 ?) D% j
紅蘿蔔半個
0 E3 r! c9 r" E) O& B; G調味料：
! `  v& M: b3 W* B& N; g, z  O) j蠔油半茶匙
5 ?0 m8 C" \5 ]" |9 w- a鮮露半茶匙4 b7 g* K5 t  M- }1 L
糖少許% q* a+ x, R6 \" Q& f; m8 e1 O
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 u8 V+ o  f3 z' \# z" U  I+ Q
乾蔥頭3粒
- ~4 b* @4 j$ l) ?& `薑片、酒(少許)
: n2 W- ?) V/ y生粉1茶匙(後下待用)
# y& q" o& G1 A　. g* k- N+ i6 D
做法：
" B% t+ H% {( y6 V1 b. g1 _2 u1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
! g/ w% K1 J  j5 u2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 # C$ H# y. ^$ o/ ]; A
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 " q5 S! b, e  W9 |
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 8 |2 @, B* F( r4 h& [2 H3 _
　- |# Y8 j7 g) ?3 q& W# t
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ |: ?* W/ u7 k: Z8 J1 k
3 @, Y& V/ t6 X* p
紐約辣雞翅' s% m$ J- f! m! D0 `2 ?8 f
　
: F0 D& P: O8 {8 z5 e" t- q材料：
+ H' y- g3 e$ q八個全雞翅 (去掉翅尖）
5 x; P% z, B* X& x. d8 F4 X一杯麵粉
: L- p7 Q; o$ `$ t1 K9 g一茶匙蒜粉 / I5 q7 k* k6 r# J( _% o
一茶匙黑胡椒粉
# w4 t; b1 n8 m6 k/ V4 w半茶匙鹽
. }! I0 L' |; e: y4 U- s; W三湯匙牛油
& s" ^" |3 ~) n, _6 F/ Z, |半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' O1 j" t) X" ~: ~( j　        　        　2 W: `3 r: L1 X
做法：  q$ w9 [; U& r8 e% b5 n# N) u
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。% ^+ z( |9 C! A& ]# @. i
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
. U4 d) B+ ~7 M3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。$ W' v  Y) d1 c  \
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
. J" B4 m- j: j4 p+ p$ V
8 c5 ?, u0 r; m! F# D+ o: G0 ]註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！! s; F) `* P% W4 F
% _. Z% c9 y1 U' n7 q  I
荔芋燜雞翼
3 N2 _. f! w3 ?/ ]# T　
' Y) e: S4 }/ w( P材料：. f6 H5 g' f; {% r& l3 i
雞翼4隻2 y- e$ G6 [, N% _2 N) p2 t
荔甫芋250克7 T! h9 y2 F0 A, b0 }4 j
蔥1棵
! G3 m. {4 U- O( C$ e* a蒜頭1粒
4 I8 ]& c' J. Y. P7 R5 {薑20克3 P, E( p& I( L* y7 U
水500毫升
% Z5 W. G7 g. _+ s. e( i　        調味料：# B" V7 |! k2 z+ J2 ~% _
鹽1/2茶匙
6 Y, o/ M5 z( O2 \$ v' _薑汁1/2茶匙
2 j% K. x2 N2 y2 ?% b5 G, r7 V+ k; t1 g/ B酒1/2茶匙
9 T$ r, S' z6 B: q胡椒粉少許        　0 }6 p" F1 e; X+ p6 R. t8 A! [
做法：7 E/ I# @. f, R$ _* ]
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
' h( u7 H* E1 p' T5 k" c2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
/ y$ B! Z7 r4 T+ _8 w0 ^3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
9 }  s! i1 q+ t$ P& g4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
& e1 K; @1 U1 D3 l% I) i2 c* C2 d5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ ?! x; Q9 u1 p+ E6. 上菜前加上蔥絲裝飾。+ A: O3 i- S/ S
4 |% x% v. q# b2 X, N4 j( n' j, K
茶香蜜糖雞翼; i- w: _% W5 T
　8 [: i, B5 p* l( b
材料：
8 ~0 ~& v& P7 w7 \6 p雞中翼15隻
. N; j. r4 u; F8 X1 l- C生薑4塊
- K- T2 K) `; O; I  G$ x碎冰糖少許
; N+ D- {; @6 F) {茶包2包
8 X8 N( H* T9 k# z' b/ ^0 V蜜糖2湯匙
# y' ^1 @4 i  _: F  {; m　        　        　) S$ _4 }0 w& }
做法：
8 q, Y' g& g& K, f$ M9 E' s1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
$ g+ S- a; r4 D6 Q& L' n" u& t2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；% N4 {/ ~) G* I& g
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。; P* J/ l4 Q! |+ K1 g9 ^* z
4 a' I* W) x# ^; e. f2 |  X
彩虹鳳翼
" Y: r+ y3 R% c3 {- |% E6 x　
& D3 \9 ~# i( I$ [+ o" S+ v( a: a材料：
7 M/ x1 O: M$ L3 O8 g$ `; m, _雞中翼１２兩; F5 N6 W8 s6 B/ A. P. j
冬菇３隻) |7 b/ C1 V9 d7 D# R+ T
紅蘿蔔１０個
; w7 [% Y3 b4 e西芹１枝7 ~3 s- D  O* ^, h0 u! X- y
金菇３兩
" i& {2 @/ H  \, e& b$ k- Q火腿１片
* x; D2 u! n* ]7 @蒜茸 1/2 茶匙* f6 M  B. ~2 `0 Z9 X( |* ?' [; L' S
蔥２條（切段）
& W2 I6 x# y% p) R  y' b: \3 t4 `1 m4 L　
) }% T5 |* J& G9 L醃料：
* f1 y+ j5 i' G6 m7 t薑汁、生抽、酒　各一茶匙
: m( a- E2 O- z3 ~: i, V/ w( M5 J鹽、糖　各 1/2 茶匙8 Q. H, S% ~$ I* h1 d: O  i
生粉 3/4 茶匙
. q/ ~) V9 l( q: d芡汁：
3 X5 L1 ]: M4 \) ~- O6 c! O生油、蠔油各１茶匙
2 b4 y1 j% X5 t7 ?生粉、糖　各 1/2 茶匙; }" U! }7 I! B+ J
水３湯匙' r' ?& A8 n- P% o
麻油少許
1 p+ b, x/ N. g) E" q. {2 M做法：
( z/ A$ J4 l2 _$ m8 k6 d. M1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。  s2 B3 n# G- {* a2 M( i/ J
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。$ s) u! k9 x4 C- ?6 ?
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
2 A; i5 i, X% U
0 M9 Q# a* @  q4 V5 u梅菜炆雞翼
. d- o4 b1 @0 R( G8 b; K　
2 w; i) f) @2 ~$ [材料 :6 a+ a( a) X9 \& o; p4 g- w
雞中翼 8-10兩
3 s! I% S8 _! e( X( B  D: V* J甜梅菜 2兩
& [, d4 [! N- U, k* f& ~/ O' C0 ?6 G蔥(切段) 1條
  m5 Y% I, C+ C  n" F薑2片        醃料 :
$ b: [* ~4 C6 [  }薑汁、 酒 各1/2 茶匙" e$ H3 e2 n6 @! [) [! g* O- y
生抽 1湯匙5 i4 c- o7 H- j$ r
調味料 :7 q( ^1 F* j; S
鹽 1/4 茶匙
$ I8 D6 w- I5 c$ t水 3/4 杯
3 c4 a$ t5 }, j' F4 ]糖 1 1/2茶匙0 u3 j7 J" F1 L1 D9 C. n  k$ B. {' P
生抽 1湯匙
; ]3 T+ ]! y9 o0 z5 c7 k麻油、胡椒粉 少許- o1 s& ~: }1 P
　6 I8 S" n0 F7 E. ~" d

7 J1 O' `. {& w& C, j7 R  U
# t$ ]4 ?4 T. M做法 : 5 z$ o/ E& _0 i- S# [
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* e0 X2 R6 ^, E% c- ^/ U2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% T0 K) |! T3 L1 H* w" [3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
1 c0 J$ S. U* [: h# z, W. L% H! v% m" p* i1 O
豉油王雞翼
& v! q4 N0 W1 |, k  X  ]　
2 Y, a+ I) r9 Y! c; o材料：
/ s+ q9 C  |7 C2 X雞中翼10隻
3 {% s& C, {- W" r- `3 E; f  r% m蔥、薑、蒜粒少許 / z- ^7 [" Y3 R- A6 b. O, B, Q% O1 h
老抽3湯匙5 u" x8 c  d" B( L: w3 g: b
豉油3湯匙+ s# y$ {3 z& h5 r! F  c' A: d
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' U$ d% q- m2 q
冰糖一舊, M! c* h0 L' u0 E; n! F4 U$ c
白酒少許 6 x! m( M" S$ c: x3 z& E
　5 _. U1 Z7 _! t0 ?
　        　6 O  ]  R* F% }0 @& U" J1 g
做法：
, s6 j$ S8 I3 W6 t3 ~  S' Q8 ]$ |1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, |% R7 o" `+ j( z  V. b2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
) ^7 X3 ]$ p$ F; j3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. J( }" j3 P# ?5 `  n: t
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
' P/ N+ b+ S+ h0 J$ X# `% H& n% c1 E, J
豉椒炒雞翼
7 t" j5 i; x: t! @5 Y　# y9 }" U* N# }; W
材料：6 Z5 M0 V3 @! m; R
雞翼12兩6 K9 w. p% F; w/ u, Y; _
洋蔥半隻
4 b& k& f! M/ F' g  {/ M  a: ?紅辣椒１隻) n1 ^+ r6 C  O3 H9 O0 {& R6 H
青椒１隻
0 L* _/ I2 e, A. K豆豉少許$ T! K: D- {, t( w
蒜蓉少許
5 b( V% \: K- k! H　        醃料：* ]  i' i8 r2 Y: c2 H& Y
生抽少許
( q5 M1 [6 ^, M: R2 ?8 T# [糖少許
0 i6 M" n' f' \; |* b6 P6 \生粉少許$ d; f. w# w. V5 h' v2 t+ W# B
薑汁及酒少許
- _9 H  @: P% T; v: N芡汁
9 ^, Z0 {7 m& I. B生抽少許( `: ^3 E4 u, C: P7 z
生粉少許
7 S3 q7 H: `" I( ]0 _; N+ I6 B糖少許3 y) \% E' ]9 Y% Y* Q- L
水適量          I# H3 C, p6 G- ~3 r* L
做法：
( E/ G5 z3 |, _) B8 z1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 1 s/ J& q" I* b7 L5 H. y
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 I5 e- H8 K* s. H4 H& }- {3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。( E2 G3 R7 n0 P: s
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
1 B3 {8 `0 [% c* X; w( h) |' ?7 r1 J
5 u6 i& F% Z6 s$ i3 E
醉雞翼
8 {+ q/ z) ?- N1 n8 v- c0 r2 t　
) K4 J( B1 u, T8 j7 `6 G. ^: ?材料：8 [7 H2 U% X/ X% I5 U0 t
雞中翼2磅
/ z4 {  L' R* A, W: _0 ~醉雞汁
, {: _) `  V7 j3 D7 L9 y薑蓉5 v9 ~! W$ t/ U; k6 @6 x
冰2 t1 d1 |0 `. n8 I! x3 w
　        　        　
! ]/ {7 j0 M# G, w" x# \做法：( @, {. [& Y  h9 e/ R9 X" d% c6 V
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ H1 `' r; v; Y. _- h5 i" D
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) T0 ?: N( H8 ^1 K( |3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。0 u/ I4 C5 Q5 [- s! h2 l

% Y0 ~/ F3 d4 `" k& d# t! B鹵水雞翼" W. U2 U! x9 R  H) G% R
　
7 i1 q# I9 L( S0 O: [1 w2 g材料：
! h7 ]: x& G/ m1 B雞翼適量3 e+ z% N' _: J, r+ y' _- h6 W
鹵水汁材料：
0 f. j% s2 l7 j水、生抽（比例約5:1）
7 U, G2 W  l: L/ x) l1 i+ s0 H* _老抽, [8 U, A& q( H' ~9 v
花椒
9 _, b' p( M; h5 [八角! K, O5 i- D- l8 }( m! t- G1 u
草果
9 p; @! j8 M8 s& V7 ]片糖少少+ A! H! i( |; K: S: P: a- W
鹽(自已較味)
* R7 u, ?2 ~, L4 u! n0 A薑
% p  G6 |+ l7 G+ p蒜粒9 N. G* I8 L& M
蔥頭' {: e: H  G: A$ [: N
　
/ _/ h+ y0 U# y+ c4 @$ ?做法：7 u1 U4 C8 T' b: D
1. 將雞翼飛薑水, 0 e: J+ L3 \: q; G2 @" C& u
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% j. ]& |/ p; y: M: L. H# ^' i: Q/ a! Y7 b9 J- x0 n
簡易鹵水雞翼9 {/ b: J8 E" d# K: d/ h
　/ S' ]8 I  Y  \; r- V
材料：2 B! L! n6 F6 m
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + E6 @* ~- G8 S# F% U( Y0 w. f+ ~
清水 1-1 1/2杯3 s, v$ H( j% {5 Y3 @3 X. H' I* l
雞中翼４隻5 j) A0 m! Y* q; ^9 ~5 B- y( N& Q
薑２片% h; d- z) L! s) b5 p; d9 s
鴨腎隨意        　         
8 S6 u5 B1 H0 ~+ y, W做法：
. z! K$ h, [. l6 x8 S$ B- y1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' S7 h% Y' U: b3 `$ Z) h% E
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' A6 z3 {+ v; d2 Z+ d' ?# t8 X
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。2 Y- E# K1 R+ I- {" `
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
6 E7 b6 v" Z9 X$ p6 ?8 B% b5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。  {  j* [4 M* L8 z: U9 n

5 L" d( k6 U, k( X% A麻油雞翼1 J- W9 Y# m& M. b* O6 h8 p
　: r5 l( W! z- @( Z5 g( ~2 Y4 W' Z
材料：
* _7 {1 n! J/ g5 q. ]! R. y7 f雞翼十隻
- ]# @% }5 [/ B# F  `; p2 c, S1 o鹽份量隨意
: t6 M; L* }; P+ k* T香麻油份量隨意
: A/ Q5 F& M+ b6 e8 m8 @　        　        　2 C! C% s; I7 [0 E8 d3 N4 j
做法：
! ]9 u' j# @" p& f6 L4 R1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 n7 {; G4 H9 n/ w4 n9 C
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。5 S1 G3 ^' w+ v/ N- Y
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。- B+ |" M, H* l4 C* Z
% x& ]/ `2 F  [4 ]$ S9 F% D2 G- a
麻碎蒜香雞翼* j$ g4 s) A8 {
　
2 o4 M; r. h  z: P材料
/ b4 a; `- K# N2 U; o' j# v: h雞翼１磅5 {9 O. r# s0 e) f; P2 R
芝麻碎２湯匙6 P# E! \- w5 {1 d
蒜頭１個% P! L3 z  O1 P7 Q
雞粉１茶匙
4 r" _3 V- n- F3 o. O　        　        　
% m9 c' |, e  i( M( c做法：
( f) c' ?# }" b. Q1 P3 a7 N1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, u2 r2 M6 s. w7 e: h* ], P  O2. 蒜頭切成蒜蓉；
- D4 J! R/ C* a7 i0 [, X3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 g0 e( ?/ |2 O8 _+ w/ K+ A
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。9 ]9 f6 f! f# Y- M
# g/ t; e. b" h9 |4 I! t
焗釀鮮果鳳翼1 H2 X# Q3 k  a. u9 g* P% H" f% o- B  }
　
9 Z* V) ^& u3 Z材料：  9 y5 v: M. M! O- ^, Q- ~
雞中翼 12隻 & h. A, c3 W' L$ Y5 A% {1 C
厚火腿  40克 . E  n0 V' J3 ^
蘋果 1個
7 T  _" A& ]5 ~0 C) d啤梨 1個 * _6 @/ g/ s7 g
檸檬汁 1個
$ `! p. H$ b1 }: ], z油 2湯匙 8 N: w  \' D1 k) b3 h! B
沙律醬 1湯匙 ' E( J% w1 X1 C- @
蜜糖 2茶匙
, [! h, @8 a* e6 h　       
  Z5 S1 a/ e1 R9 C雞翼調味：
* M9 F, I5 K4 R- x. J& F. y糖 1/2茶匙, ^5 E! m/ i# e: M4 ?7 D7 w
鹽 1/4茶匙. B- `) }3 @" D! {3 [
生抽 1茶匙
4 t/ ]! Q/ O4 |* f. c% ~油 1茶匙# [8 F! S; H# ~% f
粟粉 1平茶匙+ e3 X9 h6 q: G& v4 g& l
　
" Y8 W, ?9 d  P% R5 t! i6 {" ~/ u% @3 V) d7 |0 u8 R
　
3 {' T3 r) T) Q* a  ^做法：
* s) a% x: I9 R6 E1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
9 _2 _9 ~9 O% d# u2. 將火腿切成12條。
6 _1 [+ J& O9 F: ?& z3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& o  g# a6 U) ~/ f# n" C4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 % `* H$ @( G* `7 p# r4 W) o8 _
5. 將雞翼焗15分鐘。 1 ?- ?4 s/ q! y/ L7 ^1 @
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! \3 D9 s3 k( E' x7 ]9 k0 B; ]4 v
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
1 N% r$ ~& m  R/ r
6 H" S8 t; f+ v6 @' w蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
0 d8 `9 c5 v- F' K) W, E6 T3 W* a　
$ H* B# C$ I) o( c5 {8 ^( d5 U/ Q, g# \材料： 3 h$ j; C) V" y2 q! |4 p" I0 d6 t
雞中翼八        ( g  N4 U6 D( A4 D
調味：
/ q: Y7 v, L0 N/ x  U3 M紹興酒、糖、生抽、麻油. |& `5 u* k0 k( L; f) l4 y7 X% f
椒鹽: W7 }; s) X1 j5 Y- J
炸雞翼用料：
: @6 Y8 c# d! G生粉一碗加胡椒粉一茶匙         0 L: \4 J: z' {) [
做法： 3 Y) K' n+ h) ]$ ]7 D" M" V' ~( Y
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；1 P: M4 [, g8 ^! x0 s
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；8 b3 N5 e& o2 N; T
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
: k$ V# s# ~4 R4 l( a$ ^) W' m: c4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
4 G  f( F, B' W6 O. V5. 最後灑上椒鹽即可。* n- u# `; U% w* ~+ N7 Q

% s. K# p5 y0 R$ O: G$ M2 k. C" V港式咖喱雞翼( \, @, Q& U5 G( z( X; G0 A( D2 T
　& E* w7 d, K, I6 y% s) `
材料：7 _2 x, [6 C3 q- H$ f
雞翼半打2 w. G' @) v% f9 K( ~* C& o
蒜蓉3湯匙
+ D3 A+ l- _# e( G1 r5 s7 B薯仔2個
$ G% V) z! X7 i  L洋蔥1個切片1 `) T7 u; B# D1 F! |( p; L4 G
咖喱醬1包/罐
4 K2 T  a$ }7 z9 `　) q) s, o$ t9 M+ {
　         , A! u3 ?3 [1 Z0 E7 C
做法：4 Y; _3 O0 R. q" C0 K
1. 首先將雞翼出水備用。
! u+ \3 T; ]$ f- b: A2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
2 Q/ ?3 K* C& J  ^2 a3. 之後，放入雞翼一併炒。
) ?2 f* X7 D. B  r$ c6 c4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。; N6 q. d$ C- A- o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
% ]1 U$ l% g% f5 i" M( C& S　
: Z! ?) I9 q8 h; L4 w. {蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。3 M7 Q0 b: n* U4 `

' K5 L/ c' `. e9 X8 h$ X% T滋味醬燜雞翼
  U! _+ R! h, y. _  W材料：" ^  J1 Z0 l5 L5 r' [
急凍雞中翼一斤* T6 T0 a1 z7 z( e' w1 y& @
芫茜二棵1 Q7 O( o2 x4 W
姜茸、蒜茸各一茶匙
1 u. c( b2 p- @: N. Q+ {0 o' c* v% {腐乳半湯匙# J8 X3 N9 g6 \
磨鼓醬半湯匙
7 K  b5 o) k- @1 S6 s2 \: o2 h豆瓣醬半茶匙
. {/ ^4 N' v' r' u5 q4 V　1 n! ]+ N( H/ B8 X. P/ v
調味料：3 k1 F- c5 c: r9 V+ B0 s& e
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
. \: N; V4 b! U1 v7 [3 F水一杯        　( ~* f) l& _3 m9 s' u
作法：
7 p$ y6 n. `, q; j* Z& b1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。/ }2 `* S/ D7 I% p
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
1 f6 |# L  l) d% E" Z3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
+ l, c0 I+ F$ |- w
' E% N2 `# p2 t- l2 W: Q0 s貴妃雞翼
9 r; y+ t3 H+ d4 X/ }2 C) M　
2 D2 w! n# O% E0 e) ~. y材料：
( b: B9 ^2 k% A雞中翼1斤（約600克）
2 P$ S/ S9 i9 v  D: @, w8 N& v筍片4兩（約150克）
) W' Z$ v* Z0 i- d7 ~7 p( P- e薑2片（切茸）
7 w$ i$ k0 v2 n. q: `# I4 H. d片糖1/2片（搗碎）
8 @6 o2 z3 k8 q2 R+ Y; z去蒂浸透冬菇12隻
' S5 N8 {( c2 u/ G蒜茸、糖各少許8 ^  t! a. f- N2 H$ N7 g: y" g, z
　        醃料：; C, |! n: e8 F
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
. B4 Y: p; w& r/ I  R5 o9 a5 ^3 L麻油少許        獻汁料：
" ^% s9 y  X. f- b蠔油2 1/4湯匙
6 Z( h5 x. _0 O5 w5 B0 _老抽、雞粉各1茶匙
# l3 y* y9 b, _+ q) W. T' F2 f幼鹽1/3茶匙
: B. T1 R# B( Z* I# B! F3 ?5 g水1/2杯（約160毫升）
- q# W- V* L: p* X7 z紹酒1湯匙
  Y/ ]) x, b  H% h　
8 i& p; X# Z( u' L" X3 h( q2 |做法：
3 r* C# k1 G6 _8 D. q1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
5 f& R- J) t/ g5 [+ G2. 冬菇用糖醃10分鐘。
! F& I- _8 T! l2 y3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
* |: @' f  Q* s6 k- Y! N4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。% H! K+ n  V5 ]( V' ^: ]* W1 \) q
: n6 @7 I+ Z* _- V, w0 f0 ?; O
貴妃雞翼二
; w6 R3 h* s! U$ u　' G: ]3 [: M4 f1 j& Q, m1 i
材料： / u  G2 F& |9 T$ z1 M
雞翼　6隻 $ i( e" L/ Q+ G: L1 o0 F
冬菇、竹筍、甘筍隨意  e) B/ v2 H$ H& {6 V- c
蔥花適量        調味料：
" j, c. T2 x' l; k& _% @茄汁2湯匙
5 T4 f, ]% M3 I& Z9 i9 }7 W! p糖2湯匙
% C' y0 Z, R6 c; V, ?+ {7 o4 v鹽半茶匙 - c  `9 M' L% w' z4 W
老抽半茶匙
1 R3 g9 m* e/ \; A( a生粉1茶匙 / w/ u: N: c9 p' j, o
清水半碗        　  G( C/ s* j4 f) Y& D
做法： 0 \- j0 Q" C9 Q9 \! T. G, T
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
; w" [& n- c; W! I& r' @) k; O# n! o2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
# F' E7 f: I9 X+ A5 O9 u% m2 e# q3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；5 u9 U# v/ ]- L9 ~; m7 L6 B
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
- F$ p; t  R- J/ N5 Q6 V: \- d" z8 `9 D
酥炸蝦醬雞翼' O  [' }  {  q& |& u" p
　
7 ^4 d' M- ]; q材料 :
3 e& W4 v$ [) i+ b! x5 l雞中翼 12 件; A/ `5 l5 _+ `4 ^! B0 i% j% P. P
糖 1 茶匙( z' q; }6 L  y: K0 o9 K
麵粉 4 兩
4 C6 k4 ?- J& E# i6 }蝦醬 2 湯匙
' Z' I4 r/ k) a1 g玫瑰露酒少許+ Y6 c1 n' {0 J/ r% x
　; ]9 n) Y( h$ C( Y) H! ]+ ~$ q
　        　, h- n! ^3 m' Q, Q4 U* e8 m+ N0 J; N
做法：1 H, h* D! _. q' {( Q
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
: E9 i9 C4 M5 H2 f, M2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
# t, I- {( B. l: \: Q* g$ C
" D4 u+ S& `& u% O黃金蝦醬雞翼
) v; b+ e2 S" {) t! L　  u; w; _: z9 ?8 }, J) y2 N
材料：（４人份）9 l9 e! j% m" y  z+ g
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]5 L4 Q; f4 N( S; ~9 m: |
粟粉 1/2 杯 上粉用
' d3 N/ P, q, r% C4 `& [3 p醃料：7 M% c2 n8 s! u6 x
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
# @( s" Z' g3 w8 O糖 1 茶匙
) C+ h' x2 O3 s/ x& Y蛋 1/2 隻（打勻）
. P# s- Y8 \: ^　
6 _6 G9 r# Y$ ]& U9 Q* Y/ t" Q
% k" S2 @' o, T0 d6 c  Y% D6 S　
  e% [) K- A/ r- B8 K3 i) F做法：% u) I0 m! n4 D% Q( @
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；2 w' N3 j! m8 U. T4 n  A
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；$ O; |7 p9 l% J9 j
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。+ `, n& u4 B# o% ?; h) d

+ L4 b- J; m3 C- Z8 ?黑椒煎雞翼
) s- ~  b, J/ h3 t! X- F( u8 O　' G9 V- F( j$ o+ t; l1 f
材料：
1 s& ]7 }" N% t雞中翼 420g1 ~2 ^, U0 j& }) l0 ?( _. I
燒酒 1/4茶匙4 i) o/ I1 K  j
鹽 1/8茶匙
& r! h  \- E  T( _" |' B麻油 少許: [8 u6 E# {" J% ^
糖 1/2茶匙
0 U0 o( |/ w6 E& w0 n( A, J蒜茸 1 1/2湯匙
( R4 t1 [! q  }生粉 1茶匙
' G% C/ o  ?- o: R) y* n" E黑椒 1茶匙  i: H0 G$ E# n7 ?2 L9 Z  ^
生抽 1/2茶匙
3 |  ?- O0 P! E0 ?% U+ z$ w　: \, _9 Q/ q1 b7 i$ z& A
　        　
; Q% o/ M# [! {* R做法：
" m+ c" P6 L, ]- K3 M! j5 Y' e2 c1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。  l# M! Y) k" n, R. a( J
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 {9 [! j1 u. N　 " L3 [$ T9 f0 X, ?3 }# d
小貼士：! F1 `1 v& p  e2 U: e) S
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
  y; U( h- O/ p7 {, [1 }8 J" Q5 E2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 ]$ p2 h( u0 G1 V
3. 亦可用焗爐來焗。
' l% {0 d6 F: ?: m
: |' k( o  v0 \# O0 D  z) r惹味雞中翼; p! ~2 @* G! \( p
　
6 C- x3 d! o+ k+ V6 a$ x! a7 p材料:（４人份）# c3 e$ S9 T$ c  S9 L1 H: J
雞中翼　500克
( m7 w7 x; c' ~6 x+ {% h! }$ s: V蒜茸　適量
- X9 v6 L2 Y3 O: |1 p　        醃料：
# ^8 e+ F- w8 h! P( o/ |; ]生抽1茶匙% J1 A8 p, K' U; o) S- d6 U
糖1茶匙
8 ?' k; G8 X  T& ]# G薑汁1湯匙
' p8 \/ N8 ?% O  A# I, K  Z2 v酒1湯匙        　
; C7 i2 B; z% N  ?3 v做法：4 m4 ]* @9 `$ K( u
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 v9 C9 [* A5 K& Q, m2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
# Z9 Y* c5 S2 @0 |3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
2 [  \/ y) f0 o  ~# z. @6 m
. k6 V# [. T7 W% m. Q話梅雞翼
( ]( q- E. N, g- e7 a6 s& J/ J　" ?  y) v  l) O0 k, B7 U  }  M# U
材料：1 ~, T; m  Q  v" q$ M! y' o9 z
雞翼 2 磅 3 V1 E( g, w$ ~( m$ P4 ]$ r
薑 2 片2 R9 D: E: m* m( ]* K& \
話梅 5 - 6 粒
$ u( b/ d3 E$ N- t蔥 (切段) 1條- I5 n* d! P# b) c* Q7 h3 S. ~
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
' K9 F& [. z! g! H/ L米酒 / 紹興酒 1 湯匙 / {: ?/ K6 S. z
鹽 1 / 2 茶匙
: V# g  k$ ~% _8 a胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　. k8 X, n/ H/ q8 J% }
水 1 / 2 杯
5 Z" t0 H/ L& w0 q! V. u& Q老抽 1 / 2 湯匙/ V% c5 u  _- Y- H3 g
鹽 少許# P  L2 c& |4 S7 b
做法：; h5 @1 H" T; k8 x, N3 p3 X7 N
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
5 r) ]! |0 }' ^9 f# i  O2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ) Z8 V0 c/ I3 f# o9 Q
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 P+ a2 `. A6 O# f
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，3 g  n, I; p- o8 b6 _. U
倒入生粉獻埋獻，即成。2 t# \# b4 y- m6 M( E. A
$ K5 K# ]4 k( i. O( H$ z
辣雞翅& J, x& \9 P% e: P% d8 G5 j% s
　# T1 S* l# D6 T: }
材料：, Y  o" D" Z7 v: a  |
雞的二節翅300克0 n4 ~4 f- E2 J
蛋黃1個
$ J% x& I7 o* H. E7 F太白粉2大匙% f" Y' X" w0 v/ U/ k* {" N5 ~/ `
沙拉油2小匙2 j4 ?5 X7 ?9 }1 f. {& q+ M! S
醃料：/ o5 _3 Y, N/ R- ]8 _
酒2小匙
0 q' {! X3 P1 n醬油2小匙8 X& e0 o  Z1 K, r& U4 I1 s
鹽1/4小匙 4 m7 T4 @4 B: Z5 r- N& }( T
胡椒少許6 J3 g, s) h4 K7 p# `  E
花椒粉少許0 t# Q, [. `# O) ~
辣椒粉少許
( e+ l. D) b2 v/ P" J. j6 U9 W& n　" f% \3 `) G: }9 E% t, m5 A1 K
6 _9 o2 ]: T; [4 k6 e0 O8 u
　
' i) K/ c( H7 L做法： ' p5 i9 A+ d! {0 H5 N  W
1. 二節翅對半縱切。
' `6 i+ e7 ?9 o0 I) K/ C* e2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。" y1 k2 x; U9 ?/ ?/ ~' P
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
1 Q8 P  l- H4 s6 @7 x- g: ^, |% o& {. e4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。/ J1 f( x( Z4 _, ]
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 b4 x- D6 A3 d1 \& V
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。  p* T* i/ u$ L8 Y0 I# s
6 q" G. b8 U2 K  B* a( \
葡萄牙燴釀雞翼; U6 D. d1 u' B5 I% `: `/ J& O
　
0 O$ H- d; D( o8 y材料：
( k/ g$ f, S4 o* i/ K& [雞翼（連翼尖）10隻9 h$ X4 k) F6 N2 e2 I: U
白酒1/4杯* |# T" T# v$ W
清雞湯2/3杯
7 @7 j+ L# O4 c2 s5 T1 _6 y" @( m釀餡：
. |! k$ b7 O8 y6 t蒜茸1湯匙
; G1 `3 p4 J7 s5 h火腿2片
# D( a  }3 a- ~8 C混合香草2茶匙/ s, ~" f2 j4 D+ ]& X
　
1 t& F8 r. s  f: d1 {; d( Y! M( r5 K) P* M9 T* Y" D. K1 S# n
醃料：
* i: N$ G' Y% j生粉5 D3 D/ f) [6 `. E0 B; D6 W. n
豉油雞汁
. r9 w/ M+ X1 x; X生油各1湯匙. L% w& j) y6 K9 F; L4 B& D
食鹽1茶匙& P1 v0 n, U; m! j: d0 F
做法：& t' g: |5 e' }! l- m: O
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。$ @9 Z, t! F. B7 n& P
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。' m2 [! O7 {: Z
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。. U7 w& `1 [. m3 f# B, q. B* l9 ]

7 a" p6 ^6 }$ C, [; n5 E碳烤火雞翅
+ H4 M8 }- v6 h4 }0 k1 ^( s$ F　' Y) e) }5 _( f. g8 O0 _
材料：
; n1 s4 b9 B' |- L. J. W火雞翅
- V  G6 h& O( ]) r6 c% [調味料：+ C6 `' W& n( x: h
tabasco醬2匙9 }: l5 L  S" r, x
BBQ醬、蒜泥一大匙
0 \3 i' J  K+ A  d  a蜂蜜2小匙. x" ~: r& l- Q2 D3 ]: x
白醋1小匙2 m' v6 T1 H1 T3 m( a! v) @( E2 l
辣椒3支
  O' W* t; g9 X; X香油2小匙7 D- k8 {6 n9 @
　# C) v% @1 Q. O5 E4 |" M
做法：
* q/ c7 X3 D, M$ `) ^2 z1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；- W- n5 l) W! o5 W; e
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
( v1 f7 q& d  n+ s5 i3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
4 G1 x3 _, V7 b: Y" L2 n  `$ O4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( c. V2 A& q3 ]3 U  I

$ o: c1 R7 I( B" N翡翠鳳展翅
# D7 I/ ^& ?. l0 q. I* p9 f, t　9 |+ c6 k* ~$ m% }" ]8 j1 h' c* Z
材料 4人份)# J3 r  [5 b0 K/ s6 Q& R0 {  c' J7 t0 U
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]1 h% F8 I5 L# B' E* E, K4 X0 `
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]6 v( X( q* _5 p
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 @8 ^. d+ N6 K) f8 n4 P- _# J: I1 Z5 p
蔥 2 棵 [切段]2 l, e! g9 _( ?
蒜蓉 12 湯匙
5 A' w; M8 q; U% R$ S9 f9 k酒 1 湯匙 [隨意]
) W" o, m  ~. w! j生菜 伴吃用
5 P9 t5 G& B: r1 E　$ d  l5 `, V. F1 I
　4 @/ X3 Z1 m0 o  C
6 b1 s( S) |0 R3 m. w8 h1 `
醃料：
$ @& q0 d; `* N9 Y# u! [) u舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
" n$ \/ |2 e" k& R3 M5 ~+ r& u; ?芡汁：
4 d4 I: B. {) F# Q" _7 x8 o舊庄特級蠔油 2 湯匙1 q2 o) @3 s7 t0 U' d& m8 G7 G, C
水 250 毫升 [1 杯]
! s( W- X$ f% R  \0 F0 X粟粉 2 茶匙
" L. `: v* Q! Y" N4 G1 S+ e糖 1 茶匙9 S) _. m' F3 y) c) D+ b: M( x7 s
　/ ~( l4 }" l$ a3 n( R) y
　
/ A. V( i9 L! }' I
* ]) f4 V2 w" _! ^/ o做法 ：2 `; H# H8 Y0 ?
1. 雞翼與醃料拌勻。2 P! U% ~; A; ]& l" w2 E  _( B  a
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
& B1 V3 @1 F" Q3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
: E% L$ @/ K, h  R/ e  x. }4. 吃時伴以生菜。
& O, }6 T9 T6 e- O8 [- }1 P8 {8 [2 N/ W) ~* x5 O+ L2 l4 @
腐乳雞翼
) i6 Z1 S5 t$ ?4 p1 J3 u& n0 i　
( D5 N: Y1 Y$ Z# t0 K5 D0 N9 ?材料：
: r: h! W, Q* G9 G: _3 p雞中翼 2磅2 v* Z! E7 \+ N. s; j
蒜茸 2湯匙
- x" i% }1 ~3 N  I燒酒 少許. z; F  |3 X3 H+ @4 T% G7 g. F; j
乾蔥茸 2湯匙
4 b% P; d" _0 q% q& Q  i辣椒油 12茶匙
4 L/ o! t7 m- g( m# {　2 |% Q2 x, I8 w: {1 i
' X% M( `' N8 r. T/ [2 s
芡汁料： + R6 U; p# \: f/ {4 s
腐乳 (搗爛) 3湯匙" P1 N) D( X) r! v
水 34杯 1 a$ Z8 Z" i* `/ f; Z4 S0 A
糖 1湯匙
6 O# o$ _$ h/ v% j* ?0 C　
) @8 b9 }7 o# D! q+ Z3 p
+ q) S) g  b  A, X　
& y2 O) t% W3 ~, g) T9 V7 U做法：
/ C0 w9 H: `* H" |- R0 D1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
! `2 B6 t5 T7 X3 s; K4 E2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ! n+ g8 P+ s- _. K# O0 R# ^
. s( j% S2 P+ v! ~+ [" R
小貼士： ! h4 S4 v9 L3 g% g9 M
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
; t6 E& D# k% K. V' P4 b) N2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
/ u( h/ d& d* e8 i
1 U" p- ^8 g4 N5 ]0 c1 [4 d蒜蓉牛油雞翼
9 k+ \' W# I. }4 z' I" b　9 u( S, ?1 ]' a4 ]
材料：
+ t- [  _0 d5 T  F0 K雞中翼１０隻 ( u" W! y# u% h0 S8 T
薑汁１茶匙0 V* d2 g2 W1 m* P1 H+ \
魚露３湯匙
$ y; R8 F' K$ [" v( [, I0 p胡椒粉少許
6 b8 G' K$ ?3 h+ j# a5 j生粉／麵粉少許8 e3 V! \: q( {4 l- j( e* Z6 j
蒜茸６瓣7 y* Q, E* k$ }8 n1 b$ ?$ W4 w
牛油３湯匙
+ q7 _" R) C3 X! p3 x! i' k* R# A糖１茶匙! ~+ {' s# a+ T6 R. `2 s1 C
鷹粟粉２茶匙
; u6 A4 f' E  F+ R　        　         & U$ y; D0 z* T+ e3 q9 J3 j# i% B, y
做法：2 S' E+ C, `' r% g/ ]. H
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
# B$ B# f% T) v4 y: p2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；: W8 z' l4 U. }/ u
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
. K6 T& ]9 ^2 r, C8 k4 ]( b4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
  w, {  w* H0 f6 r6 ^& ^* V9 E( [+ H, i/ v( o
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 T# p  @7 D; @+ L3 U9 w5 ]　
& J- ~# a7 I- z材料： , O9 n6 U5 i$ H1 \
雞翼 4隻 9 H" K2 U/ M7 H7 E0 b
糖蓮子 半碗 + |- u/ |0 {1 y& k. z+ g
糯米飯 1碗
0 Z) F4 v/ l4 |$ b" j  O臘腸  
  d& _- o' Q5 Z, ^6 Y臘肉 : b- A! s! ?& ?
火腿
) \- Y1 g0 o- ]+ E1 M3 H閏腸 ' Z" v; ~) ]/ L; E
紅棗 ! M2 ]$ T( G5 V2 a
海參
* d0 |+ X5 x/ ^' a蝦米8 h9 |- \. L- |
生抽 4湯匙 / s0 I: T7 H; W
蜜糖 半碗 : ?- n2 @6 [6 _% \; u# J
清水 半碗
: Y9 W; {' s1 m9 O6 ^/ K　        　        　
- D% A6 ]2 u  G9 K8 o7 P, Y6 ]做法：
8 z: q# \6 G; L1. 將雞翼去骨。
7 n7 `7 m) X* L" H2. 用生抽醃雞翼至入味。 * ?- U/ W& U0 m* c
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 ?$ ~/ E9 Y! t* I7 V4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 - Q5 N) [: _% v) C
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 H+ S9 z; K( x8 w- l/ ?8 j
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 J: ?0 \( c5 a' X2 ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& b7 _  S" H  @2 P' W9 H* M
$ ^# }5 W1 X9 T& V- l8 D3 _# Y蜜糖煎雞翼
$ d- f/ z  w( O　
* k+ K$ v; b/ D) ]' q4 \材料：
  M) Q1 T1 N; F2 `- t雞翼一斤
; V. _* U4 h+ X8 G蜜糖三湯匙
5 D5 K) O$ C5 a粗黑胡椒粉兩茶匙
; g/ w8 U  r! X' \4 G' n+ A蒜頭、薑少許4 [& ?5 l0 v1 |
　
$ M" t  z8 t( g5 o　        　, Z' j$ E8 L1 \1 C; s' |
做法：2 _1 b% [3 Z0 L
1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 F& N$ U& l' F* C2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；+ s) Y1 Q3 N) {
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；3 _: Q5 n8 d: \8 O  L; C
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
" r. U( i6 j3 I/ I, V0 H# ~: F, j. c8 R. g
小貼士：
' P9 P0 \. U; Z0 w0 f. e最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。" H% }' s* U) v& b) n1 l7 w. B

, s6 \* n( I8 x蠔油炆雞翼
, W, t$ R1 s# i: ?  n: Q/ o　
% _( t8 G1 z5 g$ c材料：- j$ z3 A2 W' ]8 F; t: [
雞中翼1/2斤
7 [" ^+ P$ q1 o5 M& z: F$ J2 q薑2片
" Z/ Q6 F% k& K, \蒜(片)2粒( C5 U+ n% X1 U  @! ?/ L5 g
蔥1棵        調味料A：
" H" `) d4 K$ q; W8 |生抽1茶匙
- {# ~0 g# I; Q糖1/2茶匙7 |4 b. b" R  \* E2 s
胡椒粉少許
8 U* |! M# _: d: v5 v' t" E' z' s薑汁酒1茶匙
1 S* P  }4 Q, w/ P　        調味料B：
& w2 a& w- l1 {( C1 e3 c1 J/ ^蠔油2湯匙" L9 S0 [7 j9 J8 W; c% ?) o4 d2 L
生抽1茶匙
7 \+ |5 |9 F! `$ h9 h% \老抽1茶匙
! O. _- V' H. T, i糖1/2茶匙
" u2 u+ q  n. [% m) o胡椒粉少許& w7 @5 O7 q- x  F6 j* y# y
水1/2杯
' N6 g- [& `% B' R做法：4 Q6 M  O. `2 g. F( r, c
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。2 J6 U2 g+ Y# F* d7 ?
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。" l  z/ X+ o6 Y8 j! w" R

, l, P0 r: k! h& k& U墨西哥燴雞翼2 ^, Q4 ^2 G  j0 z3 K
　/ O: ^5 ~1 ?4 N8 [$ P: R
材料：9 G1 A, \0 j2 M! X9 P" b1 ?
雞中翼500克
2 g' G1 `" A+ \2 t0 G0 R洋蔥1個
# m8 K% q9 O$ Y/ L1 G番茄2個
/ J$ O8 J" z0 j# l香葉2片  \2 E6 k& m1 k4 F9 T$ S2 N3 x; L
蒜蓉2茶匙
4 O4 `0 f$ e- x+ U紅椒粉少許
# |1 J- [. g1 \茄膏2湯匙" j) ~% i' C' z
紅腰豆1杯3 o* g; ?- Y* e
　        　        　
/ B$ O2 M+ ~, `0 {* F7 }做法： # d$ ~+ m1 c  g$ s
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。8 j' F) z% R5 Q" p
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。* {2 G2 |$ x7 Z& w
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 W4 P# L3 Q, ?9 j' B$ N4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ _5 i/ X1 n1 N. }% u) C) M# m. U8 W

3 p3 |8 b, H0 [% K2 |墨西哥雙味香辣雞翼- e" i" s! |% O& O4 Z: I
　& }4 `# f* M# M* q' q" t# w
材料 :
3 _& D8 L' D% G" q- {6 _4 隻雞搥# n- k( P4 Q& Q8 |
4 隻雞中翼
: _! U  E: F! ~% o　
* q# h. t, ]6 f1 M7 ~醃料 :5 u: q% Z" {. e9 o" j( u
鹽、發粉及胡椒粉各少許+ i; x6 k$ {0 @1 s
　
0 {" o9 m- @4 f$ C  \汁料(a):. d/ t' y- M; c4 C
1 湯匙溶牛油
- T- g1 f" o, X  g4 N, I1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
, t5 J: p, x/ W. S! m蒜粉少許/ u+ U! {3 x8 u- p
　
+ X* Z1 @) c: X+ O: J4 s2 v汁料(b):
5 U+ w# B& K  Z. J0 e1/2 杯 BBQ 汁8 I  [3 y% H! W; e4 q" D5 g
做 法 :
' S, ]5 P# m* M# Z' w/ j5 B1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
; ?0 x8 C3 v+ R" V2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
8 a2 }$ z5 ^% g4 ?! z3 i3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
9 A* N* w; K8 G2 @$ c( g' d4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
2 L* R6 l% w: p3 j; @3 ~! q
# h/ S- R& i! _; g% j備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
4 ?  }: `8 x& M  M" D9 B) ?5 x+ \; r" ]: b# x" `
糖醋雞翅9 l% y' u% w- {6 \8 U
　& g5 [) j, ?9 e. X
材料：
7 S( T" U6 h" w& ^雞翅
6 q  ]8 g# O6 b' W& y7 f2 ^6 p老薑8 c5 U8 u. x  B& ^* R
蔥, k  |9 k; x- K4 v7 D* {: I
　
/ s2 K9 @9 f; g調味料：2 c9 ~4 l& k) a' S$ p
烏醋
% _. y; f& A/ |% X3 i糖, \9 d# K# I+ R9 U" {' n
　% \, R5 X8 S# k9 j( @' W5 [8 z
做法：" q& l/ ^4 C1 k8 M7 q& l
1.將雞翅切成二段、老薑切片；2 I% L; a; J6 P; C# R8 q" Y. u
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；& \, V/ G4 K" d1 i% P( d
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ [$ {' r- ]7 i* H; G. u4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ S7 S- [8 M8 J# E/ I+ n, {( B+ h4 p
鮑魚雞翼球
1 H7 k. H; p* s: ]9 s& V　
6 x% P5 G4 c" ?$ p5 ?+ X材料：
0 B6 i, }- B: s1 I- z; w+ K) b鮑魚300克* s$ u& z+ l7 ]; X- I5 |) n0 D5 b* f
雞翼500克$ U0 ]+ b1 a; \2 a9 }* _' S3 X
火腿15克0 P  T5 s+ @; D
雞蛋清20克
$ _+ L5 N# c' l/ }3 g- c- q菜芯500克
/ K: r. S& D- h+ {4 P調味料：" t: p$ }$ X& R- c0 D8 N8 ]5 m- b9 F
蠔油30克+ l- @! P$ _2 W3 s. n
鹽4克
- B- d2 i- X8 j' c白糖15克
3 \8 {) [9 z3 c$ ^  J- ]濕澱粉10克% q# o8 t; P3 P/ t5 u5 F& s
料酒30克: G; c1 g) w) L. E3 w
味精少許
+ M0 r/ h& t; _! J' T0 W% Q蔥末10克
8 t% ]# i0 Q! \7 a/ _% P9 I薑末10克, _' W% f- D6 i! H" W. A
　
* E: y: C5 [2 L' y6 e! A做法：  t1 E4 y2 u  ^2 }) K) @' J
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
9 I' F* s" D4 Y5 E, j- S6 f2 e2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
/ M3 ]! i" M, f4 W  F3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
4 v+ v& }/ O& S4 h* E4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
/ ~" P4 z5 w  m! z) b
& a, y. s, }6 b( L9 K7 R4 Q龍穿鳳翼( z. A7 P! G, \/ _0 @) Y! F
　
6 y( x1 C+ D1 j7 h2 Q0 O8 m; _材料：  
$ u" _$ V' L* G10隻 雞中翼  
4 y) _; m. F, k- c( w50克 叉燒
& H; a/ @4 z" M3 n0 D6 a( o50克 甘筍2 @; l2 u2 l7 [/ s
100克 菜心  
4 H& f: K( X2 [0 G8 a/ Y1片 薑 3 f8 F$ f+ ?! k7 a# Q
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
: _# u7 M# R4 k6 L1湯匙 酒 # B% L" ?; Q8 p0 f! e1 o# V
1粒 蒜頭
7 j! e: L/ d- D* o7 p　        8 V' o. P' U  q
醃料：7 O, \$ `  A2 x- J* s2 J
1茶匙 鹽7 v, e/ c2 Q, m- C
1茶匙 糖) i" Y$ q: q0 E0 ~
2茶匙 生抽) v6 o* |% z8 a5 K/ o7 x
1/4茶匙 麻油
* H" W( k( j7 F' v0 E少許 胡椒粉
8 t( x! h+ |; Q* ^ 70毫升 雞湯, Y5 r3 |0 W$ T' p
　0 a$ I0 K  p$ k- z2 q; ^

1 g2 b) b1 ~% {% L: w1 o芡汁：
! A. z2 B* p! a& V# w; R1/2茶匙 粟粉 4 ]% J2 j2 o! V4 |2 g5 X
2茶匙 水% ^6 S1 G9 ~: |% t2 h
做法： " t% U& B6 Z1 [
1. 將雞翼拆骨。 * P* e' H# I+ X8 N1 c
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' z) F8 T# i0 i
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 Q. \' M* |& R* P! H& m# b
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & ]3 x$ O* }( w& U' b
5. 煎雞翼10分鐘。
/ ]/ [5 i, t- ^9 W4 W$ a7 T. u" p- I, C6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
, R; B; k9 _" a: y; U% \6 l7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 5 F7 G( g! U+ S! ^" D2 E
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ l! n+ }+ X, e# I& A8 C0 G5 ~' B1 K% }6 e3 T
薑蜜雞翼
( ~7 Y% b# I7 I$ e# |7 r　2 k& ?( ?. x9 C) P: T  u0 d7 G
材料：
1 V  u# _0 I) v5 U9 _& t雞翼16隻
0 c1 o& i; d# ]! f蒜肉4粒/ n2 D% q$ P6 w5 q3 f6 o, _& v
乾蔥20粒
0 [- U3 m# T7 ]8 K; o% A1 C$ R薑二兩
' {* Q& m$ B# F油三湯羹        調味料：+ a* i' f" P0 z; G7 r; ^! \2 A
老抽一湯羹
$ Z5 U0 \6 A) O$ q& \" g生抽一湯羹
# x1 K/ ^! A6 [' p# n  ]" a蜜糖兩湯羹
" a: W3 a3 r9 b; U& G紹酒兩湯羹! t5 {# ~, a+ o9 i  u! {
薑汁兩湯羹& F7 W" u3 K) s  A* ]* g( l/ I4 i# p
水四湯羹        　
% D1 b8 B; U# D$ d" a做法：# p1 a+ G4 F9 U$ N, ?/ D* H
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
! f+ L7 ]! |" T7 _: @2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；: ]/ l* ]7 L9 Y3 O
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；" _5 L2 @9 [, y/ q; P* b
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) f" n. ?. p3 [. P% H" ]* V5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。- U* {, x; @2 n$ ]# i
; E& W, C9 ~: }+ d* @  r8 @' s
薑蔥焗雞翼! o: H" ]3 Z7 m
　
1 ?4 E0 r5 Q: e* M& y) d材料：
8 b( W2 V" g6 \) b雞中翼１斤7 X8 E' Z. Q* |$ r5 K7 Z
蔥（切粒）４條( D1 N* K6 d; i- |; y
薑１塊        醃料：
- k0 g& R& [2 L鹽 １/２茶匙 . Q0 }2 P; M0 A9 o; W3 Q8 Z5 L
老抽 １茶匙
8 {3 D, c# [" U8 N6 n& J8 t5 K) D9 d生粉 １/２湯匙 % G8 k" x7 l; E+ n' }, H
油 １湯匙        調味料：9 L$ X* R) d2 j* B
蠔油 １ １/２湯匙
5 t. ]& Y7 \$ X+ V8 ^6 x3 V$ a5 @糖 １/２茶匙
' j# P* x' K$ _2 n6 w0 J% t6 v麻油．胡椒粉 少許
5 U" ^2 X$ `0 u! M0 ^# v* B清水 １/２杯
: D! u2 F+ }- K做法：) C" C3 |' Y+ p
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
( D" }9 c  a& {2 k2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
! V! J% W4 X4 k; Z
* a" u( t4 u, I2 ~5 q6 n& W用鑊：
  O' x' w, ^. [+ u  a6 q' B; H5 N醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
/ A) h) D( B4 X8 u; ^- r9 V4 R& b鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
% s5 U- |4 T9 J* w' B$ u, Z: I薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，$ h; f0 j3 a  m- T5 G1 @
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 4 \( ]; b$ k( B+ k! i* I6 Z

: q; T, d1 j& b: B3 @. H用焗爐：
: u0 Y1 @6 |3 S3 ?4 z6 w3 C0 U醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，  E- Y+ x% m* U# u; [% E! r
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，; f9 v0 w! a1 o# W
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 9 m  U4 v' R! @

6 C  a$ F1 _* M小貼士：, W( `, c: i8 _, J+ A4 d
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食" e5 y- P8 x  _) y" @4 X+ n
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
. a/ X" y% g4 \/ e$ z
0 e/ ~4 B$ k/ u; P4 l  d8 [7 y2 ?薯仔炆咖哩雞翼
: `1 W+ m* a; e; p2 k/ u　
" K: N  a' L* {5 c( z3 n% W* D材料：
- Y* Q# o7 P7 D' O1 b' v雞翼十多隻) h2 q2 A4 b, A
薯仔兩個（批皮切片備用）
& k  I$ ~- Q! F8 _蒜茸少許+ R; c7 r( B% C) @' u  K
　
( P$ t. N7 ]8 D0 Q! [- o/ o
7 T9 d: d: E: S醃料：
& q# C' d2 R; N" m, k* L% |% T糖半茶匙, v4 p4 B2 c$ }# k1 S+ Q$ D
鹽半茶匙5 E5 [  S  e3 a# r2 l
豆粉少許
, f/ t: C8 z" n$ O# M- A油 少許5 s6 x) {% x: F4 b; U. F  X+ c! t
豉油一茶匙
* N; Q# ^1 ]6 X" ?% m6 B4 I咖哩粉半茶匙0 {" b; j2 K' D2 I2 n  y
芡汁：5 h+ O" l2 i' \8 C$ S) N+ c) p/ l
水及豆粉半茶匙
% @7 b# E* A4 y. o椰漿一茶匙9 |, z# y; r. e( O
牛奶一茶匙
! k9 w& _6 n- n. v. y　
# L9 Y8 T7 K9 ~% O2 g4 Z; r0 k0 I0 g" i/ n+ [) b3 F# r
做法：
! Y8 U+ F: A0 ~& B8 u$ Z( r4 b% J1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 \  e  [2 s: p3 U2 X6 V7 `' _
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。1 m" s. \1 g4 F# S; b
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
, Q0 ~; h: I0 E8 e, W1 X4. 加蓋大火炆至將近乾水。
% }( W) ~: Y) v5 |# s5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
' s3 q4 ]' r0 K0 ^- |" ]7 I; i
( F8 f# X$ j+ C" @檸檬炆雞翼
, z. o: P$ H& b0 D0 ?3 ?　
% n7 k" E  X/ d4 k0 i( }. Z( K材料 ：（４人份）" Y) K+ u) X8 k! d8 F+ U( `
雞翼２磅: D2 ~- [+ ~: N, u) I, c5 f
生抽２湯匙
& Z: {% n6 d6 A. M蠔油２湯匙
' x" |: j( D. m  C: X' M薑片６片9 K# b* m+ y+ H, m
片糖２片
1 ^3 E- N. N4 Q/ v$ i1 D老抽２湯匙 / x  _" q- r7 u& _5 y. _9 B
檸檬６片
8 U4 I5 ?# u! U　        　        　
# ?2 C5 |5 U: g/ x3 I做法：
$ v( ]% j6 T. y5 z1 H5 t0 c( Y1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 : ^4 q. i6 n. A
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
. k# t- p) O" z; i; ?& b
  H2 c% P% v/ G2 d小貼士：0 F" K" ]/ m8 {' `# L
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
, \/ }- S/ _! Z8 Y% c/ i２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。' x1 R4 J9 r9 u

" g+ Y% s( C  a. |7 h雙冬扒雞翼
% x- d1 i* q# e* p4 `6 F7 `/ Q　+ m/ y* k4 I7 d3 u- o
材料：/ @1 k8 O, @4 O1 x! V8 k, h
雞翼5隻
5 T& a1 @$ e& f( e: U冬筍1隻
3 a' P5 W& C$ l+ ^. _  ~小冬菇 1兩
2 P3 C" S! [$ |" B5 q醬油2大匙
3 a* I9 N% V, E7 r6 e豆苗半斤4 h& N+ j2 w. s3 X- t
　* e* y, y: \" s* N, S
調味料： ) Y5 s5 H' i2 w6 n8 J: Z1 U6 Z8 B
水1杯 4 }' Q5 K' M! h: G& T
酒1大匙 / M' L- o! Z% e5 L1 r( i
蠔油2大匙 $ ]/ C1 `! e4 D6 z
冰糖1/2兩        　/ _9 V6 w2 o7 f- }' x9 W4 \/ X
做法：
. R) J/ f* a  \- D! p4 K1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，( `3 o% m. M0 ^6 F! x# t1 V
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
9 Z9 k+ Q& }1 l: U. x# M2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
0 v$ v- ~. Q- y1 I  e3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
1 A1 y3 U6 Z1 Y9 h9 g  r
, `' Z. W) e7 F6 c3 U1 |3 Z6 d% j+ J雙味雞翼
7 k; d0 Y4 V1 P　
2 M4 ?( D0 B- M1 b) V/ u材料：
; b/ h# n3 @4 |# u5 q3 k大雞翼８隻
7 W5 f$ ]8 U8 L1 ]6 z  v7 N芥蘭160克
8 p" e8 t3 n+ g2 Y! u  i花、甘荀花數片　
" Q% S' a+ T" ^, B4 u蔥段1條　
0 ]  L, c, e% t. h* u蒜茸1茶匙　
+ e6 F( K6 c- G. s! Q薑茸1/4茶匙
9 ^8 r: @$ ~! [* w& p, s) O　        醃枓：( y, n- B, z! X! K8 D$ m  N
生抽1茶匙
% j3 [0 p, v% C& q8 [* a+ n9 s; k紹酒各1/2茶匙
# O- g# b/ ^" K9 M生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ ~/ D2 Y  o6 q- B$ }. m" s
上湯1/4杯. y# m- Y( Q5 |/ G/ G' U. e
薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ ]6 M! }1 n* I% q
糖1/8茶匙
' h- {: k# a, z& V" e4 x& Q鹽少許        調味料：
+ C0 d9 e- l' c( E- \水3湯匙
, s7 y( V, W* q5 V: M/ s鹽1/4茶匙
' n$ j- i. Y, X$ ~1 A蠔油1茶匙( u" [3 E$ T6 L% O6 T2 f
糖1/3茶匙# X) \, X9 S+ I4 Q1 m
生粉1/4茶匙8 C, I1 @" R. v5 ~& \. U: N, }
麻油, 胡椒粉各少許
5 |$ J9 H/ z, s7 R' l做法：
8 \- Z' ~) D1 Y2 M1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- _2 M8 l( X; u7 r! @2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
6 D' N4 E( w  M5 R5 @2 e$ C3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( f3 k+ ^* N5 Y+ `- g
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+ O$ j  [7 _. H% g( ~5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% N/ z: p  Q2 Y; ?

' [/ R: J0 A, p% l$ ~9 I' R$ X! Q7 ?糯米釀雞翼
% \5 ?& w' |, _) j3 W　
* E# ^% W; J; [) G6 `材料：
4 r5 i! |% u, w: X9 A: R4 r  n1 y大雞全翼10隻(起骨)
' Z' `: j$ ^* c, X; c/ i糯米2杯) s. n3 o: y& B/ y/ a
全瘦臘腸1條(粒)
' Z, _1 |( z! G1 i2 c( |乾蝦米半碗(切碎)
# V5 r6 b3 W! r, b, S　        調味料：# D! K  {2 u: _  j
鹽1/3茶匙
0 V6 U; ?% J" Z: \4 n# W. n糖1/2茶匙; [8 g3 S# {4 h2 L: f* \: v& _5 {% G
蠔油1 1/2湯匙左右        　% |, K4 B( c* q5 E7 o4 r  }: U6 T
做法：7 q* T9 J8 s# _
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。& i; i$ [3 x" A: T
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。+ {% J/ Z' S, q
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
, T5 \7 C! }) h) o+ _+ }9 h3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, J8 H; \) z# O' u3 |# R1 [) k; _

' z: ?3 _9 z4 b7 C) C6 \( @蘋果雞翅
( z% j8 g: q  b7 u) R4 e　
* x& ~  H4 i" ^# L2 B材料：! x. w" t0 A; u
雞翅
# T, x/ b# s5 _+ O% o$ B蘋果0 V- O% e8 W: h9 M9 X) Q
　. d0 ~4 b; @/ N

+ \, L- N- `3 [5 ~  V2 H調味料：
* w0 ?. Q3 G% o  Q& }2 m+ F- S& @" t食用油
" h: C4 {9 P3 m$ ]蔥
* m" A" r' S$ Y& H$ _0 N5 y老抽
# M+ F; A( @$ W8 p料酒
" L2 u' Q9 z( C" O, y乾紅辣椒) n8 E# K. L- F  ~/ s+ [/ Z- T
鹽
7 K0 U( ]" b( e2 n清湯2 q+ Q( F7 @0 X4 k
做法：
) m; r. o5 V% O. [( `5 @1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
" M1 s/ \& u, c6 p8 V4 g8 t' E2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
( W! \* j# F* _5 W; j3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
# t) g' i8 y' O
" i" t! j1 L7 o' D+ R蠔汁雞翼煲' \6 A6 x8 }. F6 h; u
　1 _+ f0 w+ e  M1 ^
材料：
+ I. p8 u2 U+ N3 H雞翼 450 克 ( 切 段 )& b* [! M" m/ l1 F! t# Q  K6 B3 x$ j
蔥1棵 ( 切 段 )
! z" n4 \% r# z+ Y! K蒜蓉 1 湯 匙
; i  ~# X- X0 E! V: ]冬菇 50 克/ A+ z- u$ {1 e3 f0 ~
醃料：- U5 x) f8 `' Q8 Z
蠔油 3 湯匙3 ^0 R; b3 G; }, {" g: C. Y
紹興酒1湯匙4 N4 b" N' F; A, S4 j! J/ ~
生粉 1/2 湯匙$ }9 r0 i& m, v" [. q8 w
油1湯 匙- h7 u2 s2 R0 O! f; L) ~
　
$ Q" K8 E2 ^7 X* `6 m% L8 w
5 b2 s, N) @* k! c7 |% x芡汁：5 ~" [9 h. Z5 w! W
蠔油 2 湯匙9 \. m$ _' e$ w2 h! C) A0 e
水 2/3 杯
: B; l; W0 W7 f8 E. V/ B) D' l生粉1湯匙+ j! C4 {$ g1 C: c' s/ G9 p
　
3 t  d( m. x: ?
) _* Q) z& x/ P$ T# K% w& ^2 i& [做法：& l  V- W, E+ @/ o. a% i
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。7 K0 M" C( h$ Z2 m+ g
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。4 ]; f' h6 I8 O/ v! K
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
$ V; @2 j/ L; W" ]# T. N. N% }, a1 p% g3 b5 w( ]6 i( l
小貼士：慢火炒至八成熟即可7 U* g/ r% t- D, y
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
' P4 s  `  t& B2 a! `- _5 T  M2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3 ?, T  b' b- w: B+ T3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。2 ^. d3 {1 C" o; V+ k$ X

- a1 Z5 C9 T  i, D2 X& p酸辣雞翅/ h9 |7 A' z8 |3 Y( z7 w. f
　
& o8 e% {, o5 d' u! w4 t5 n& o' e材料：
* B  B7 e" l& B; [雞翅 20隻
+ a0 V: U  m$ \炸油 一鍋
$ @6 b# G3 k' @" O+ U' B* K3 L溶化奶油 二大匙
+ x) d7 E) z5 ]+ n5 ^; L: y鹽 適量 * E( R# \; r. B4 p+ W
現磨黑胡椒 適量 2 Q/ r1 C1 s6 ?: B. K3 @8 U( o5 ~- l
白醋 一大匙 ; x) i  @7 j+ {) g7 L/ D
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
  w: s: ?  G9 a+ h' h　        　        　
3 a/ t' k: f3 x5 d% N% ?. f! M做法：
; @. w7 W, {( n# y' l- J1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
! \, z2 @6 w8 k' _/ n& R2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 $ E3 T' C* ~* Q2 j+ \" J2 b! i) L
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
" _+ e9 D3 k! U7 F; V, w8 W4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
0 a: s2 @# m! Q9 a6 i' v" h( P% T* _
小貼士： ( q$ W5 b# p3 E4 [9 G: U  u7 {+ w
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ; |' z1 L8 e% Z$ e& [$ t
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ a8 E6 F# w+ _" Z若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
; u3 i# M; q: ^0 h7 r9 x9 q將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
2 e1 y  ?, Q5 E) `3 `煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
" g5 U& G% _( z4 P, c" L3 Z7 P. \2 f  ^
蠔油洋蔥雞翼
" z8 ]% ~( X$ n0 d　& i; h1 D# k3 {/ w/ t
材料： ; r2 t2 \& p; T7 s) e
雞翼8隻7 A; D6 N, K0 H. p8 P
洋蔥(大) 1個
: e2 J. ~. a. e" r: G5 A; \青豆4湯匙
( P: k& F4 I. \: w) n2 ^; s. ^乾蔥2粒* p/ v4 R# i- O# A2 D
薑2片        調味料： " ?  _6 Q& n8 J) W
蠔油1湯匙2 @! L4 ~* z1 `$ x
糖1/4茶匙
* |9 G* x6 v" ~7 N7 J1 L: ^麻油少許! K/ }; Q0 ?# r: y9 C) m6 c! z
胡椒粉少許
, o- o* T+ T6 f6 H) |6 M$ }清水1/4杯6 Y& N$ |2 I$ l, S2 n
　        醃料： , c) \6 N) w5 D, f* t
生抽1茶匙
3 W2 S! y1 a' r: T# o/ E* {) b老抽1茶匙
8 R+ |, C9 e2 K8 v, l% L麻油少許
0 E! v' d' X6 ^: k0 \胡椒粉少許9 B8 }# i  p2 e, ]# f
清水1/4杯
6 k  f& s/ p, V$ F$ m  O做法：
. z8 @4 D' n& t) q  D1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
# W! P( g* W1 E4 b; `2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
$ r4 e. K- R. ^+ l, _2 s# t: D# J- {0 A3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
$ J4 Y. j2 K  ?( y0 y5 n; s4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
: Z, e- D2 L7 P: l6 M6 T/ J+ C, R
) m  c2 ^3 e  q) U3 i8 z蠔油貴妃雞翼3 r9 B6 Y. P/ {* t6 j
　
/ r& }+ D' Q- Q. j; e) N材料：
! G4 _) e4 G; L2 }9 _+ D  e# _& m雞中翼 12隻
" e9 V2 {. ]  {2 D" W筍肉 40克 ( 1 兩 ) & z" X% n# a% p
冬菇3只   g4 V, t1 ?. l  p2 F6 }$ R
薑4片 3 l$ l# I9 Y, g  x* H
蔥1棵
" v3 V3 I5 e2 V/ r0 h0 P: Y片 糖1/3片5 H; J6 h" w0 Q" a8 K$ r) F2 W
調味料：# y/ d7 Q9 O: V% }  b, h8 W
老抽1 1/2湯 匙 $ e" X0 \. d& V" }
薑汁酒1湯 匙        8 e: ]0 ~- |0 q3 }" }) r* G
獻汁：7 [  f1 P* {5 g: N7 @6 e& f
水1 1/4 杯3 u9 [4 k+ `& g6 B" I
鹽1/2茶 匙 ) \, o  c: ]8 D3 \- r
糖1茶 匙 ! S% b: {9 J4 `3 R$ h
生粉1/2茶 匙
' X8 i) D* |1 W7 e+ l蠔 油2湯 匙
: U4 q; L0 _3 a; @老抽1/2湯 匙 ; `, N! E6 u! U6 |  t
生抽1湯 匙
  L' V& }+ e5 V* O( a做法 :
0 h2 r4 @& f, W. W4 p- I+ H1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ K" S: a) o0 r; q) V! ]$ e& `+ t
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 }. b" s* v2 Q- E6 V3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) f( \5 U' d: D2 N+ Y' `
* W6 w7 n/ f  Y8 ~- q
蠔油雞翼
/ }6 t7 W9 ]+ o& A1 D# n% q　. ^% \( [" [% M+ u  M, z
材料：1 b8 W& x/ e9 V+ r8 A+ S
雞翼4隻 ( t( O+ E; H4 d* N1 B& O: @1 {
乾蔥1粒
' x: ~- B' X& _# M4 b薑兩片
7 G" S& w+ q$ d( @  u, ~3 T油1 1/2湯匙        獻汁：. g0 s# B& w  l* e
蠔油 1 1/2湯匙
1 F( D* t$ g  h! Y# W酒 1/2湯匙 # ?& _$ J1 [, A# Z+ A5 t+ e
水 125ml ' s" I% l6 Q% |5 A# U' C' s2 c, v
老抽 1/2湯匙 $ g7 L! [, h: ^) ]  _% n
糖 1/4茶匙 8 g  o( I0 p' v3 Q5 o" O" L
粟粉 1/2茶匙 ) z7 P6 v( H1 c( I6 P! W' ]
鹽 1/茶匙        　+ E/ E( m2 C5 M, G: X$ I! g
做法：
! c, Q, {# ~- E1 ?1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 {+ s4 p- \7 r/ e1 v2. 拍碎乾蔥及薑切片；
: O6 l+ Q6 Z. [' v; E3. 預備獻汁；
0 L" w: B& J! B! \/ ~4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。* g* l: S* V! X6 v2 d: f
, d! g0 ?8 ^* O9 `9 X
霸王雞翼( C/ J: p0 T8 R; ~0 p
　3 Y: _6 C$ J' u8 K. B: S
材料：; a0 F+ X0 @' |, f, u, X5 u3 b: [
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油+ n, G. a- k# P8 f
　        　        　
% j) D. d0 C- Y0 |, w2 m- G做法：
9 E/ S8 V" u* ^4 P8 ~3 V$ X1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# ~( x6 ~% F; l8 g8 \2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
5 B0 ]# p6 l* N; m3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
% u9 X5 P3 R" b; ?% _* E/ H: P- d" p3 C; u
鹽蒸雞翼# P  ?1 W. I6 c* ^! I5 W" A
　
2 L6 L* D; u% o$ W7 }' G材料：
1 x" T8 P" f) ^# A雞翼９隻        醃料：1 Q5 A  E( Z* E- Q
鹽焗雞粉２茶匙         # W# `* X) J; S; v# o
做法：- O4 Z/ z: S7 w
1. 雞翼洗淨抹乾；+ l( a- d+ e6 ?2 ~! r" E
2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 W& L  _& k% g3 {＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。3 F' D; B5 z2 d/ ]* |

% v: I; D& N0 P! q& F5 }) `: ?7 q0 _7 H( V
荷葉冬菇蒸雞翼) ?" w. \% }" e6 g0 Z; A7 E) ^' X5 |
　
5 C. I+ F$ X! u& v材料： # `# @" s/ `3 [! F1 s  S2 e4 j
雞中翼６－８隻  o* v4 R& H% b9 m" s
冬菇４朵
0 a2 G2 A) m4 U8 F0 [* f雲耳４朵
/ p, v/ k& Y- M' z8 z( A* M8 U( V荷葉１塊$ {$ L5 _$ _  t, l
薑２片        調味：0 a5 W4 m5 h" m8 J2 W8 K
生抽１茶匙4 i8 j! ~9 D2 `7 _. h
鹽半茶匙, n, o* p: R1 E; u
生粉１湯匙
* w0 D- t/ ]% S3 n+ d& G# r麻油半茶匙3 d% S6 K, E2 v- O* k; \& J
蠔油１茶匙1 P9 n: V  A- }  b
薑汁酒１湯匙
3 s# Z* Z: w8 b4 f* W油１湯匙        　
) d/ }/ z- u* Z4 _7 j: S5 k+ }做法：
- h: U4 Y+ R8 k1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；3 [9 k9 G+ m) L9 K; n
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；8 _+ f" J' j; h: q, h, Z
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；" ]3 g$ {4 ]$ z+ U4 K
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；" H4 A9 U$ L' X
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。+ _3 r7 K: H: |/ C1 S% y% w8 X
. T2 k: ~% S8 {) I* |: Q
功效：7 ]* N/ c2 H0 v  J1 E
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。, y5 }+ V# c( D! B
　0 Q# u* a. i2 n# P% Z- z
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報" Z, x9 n/ S7 @" b' N& K

+ o# e' R5 K/ Z3 p- d' B3 K酸甜雞翼' Q8 ~; R" g0 _6 L
　; W! t, v: @5 V* @$ `/ y( z
材料：（4人份）: Z$ T3 B7 N2 }( W4 ^+ s2 P/ c
雞中翼12隻! {" e5 s2 w3 T
泰國雞醬4湯匙
' E1 x6 L" {7 x* I" r) V. j生抽2湯匙5 B# B) P  n5 A6 c1 z3 \
糖1茶匙
# a$ b0 M9 G3 U: h8 n. b水3湯匙
' b3 }/ [  B) M) @薑茸1湯匙        　        　9 [6 N, [( F* T0 q/ D- f  B
做法：% G6 M" t$ Y- A4 p
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；  R! e; b( T( r5 Q
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
% y7 q; w: Q" i: F3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
+ ~! @- P% U: A* S  y+ j; g* X4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。5 Z% }# {/ l0 H& }
　
) c# _. X+ P1 l7 [. G小貼士：3 O% W8 Q, Y* k
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。$ x8 w5 n- n3 ]$ a! Z4 ~* T
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ S1 {% Q; F8 G2 r1 k# J0 D
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食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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) w9 S/ P+ p3 f& ~( j; e* F6 A蠍蠍薯仔炆雞翼
+ P0 A2 d9 g  h( C8 O3 @) h  M　
) b' c7 G8 U7 q  C材料：: N: U, S4 ?/ V. ^4 v/ p7 c
大雞翼１０隻
+ F' R+ I7 A( V. B' y紅蘿蔔１條
& g* [/ r1 g; f$ l/ B( y9 y$ ^薯仔１個
5 |& |1 f% e. j( o6 r7 G0 l, ?　        調味料：1 C% J) h) X: X& L# a
雞粉適量        汁料：# B- u/ O7 I; A/ {  X
蠔油４湯匙
* E; ]. G" T# b" G0 b老抽２湯匙2 C) q! Q+ Q2 w4 b2 h
糖２湯匙
( n3 e. W# T3 P* a. x生粉１茶匙        + G$ d) e* ^- T+ |0 ~7 R/ Q
做法：! G! v' n' a% B. x1 I! E. R
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
: b7 L5 U: u2 Q+ z9 Q2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
1 }& x# k+ Y1 K2 l5 D3. 雞翼煎至金黃；0 l' }! j8 ?& T0 ?# s1 U
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!: j# g1 `: P& f0 b
i used to cook them
7 i, g- D3 f; X. {- p) ^- i1 Jhope you like it la^^