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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
7 s+ `$ R9 W' ] J+ _# P
) e8 Y, b7 N: {+ J材料：
: d- x6 l+ A) A; x8 g雞翼1磅 調味料:1 J2 I6 u1 E+ k0 v; L
白醋1杯1 t6 L& ~* o$ h- Q& U6 X
凍開水1杯
7 Y$ A1 }' G5 {+ v5 B; Z' A) b1 O! U4 [2 V白糖1杯
- l3 r' O2 S( d4 y- e7 P7 Q鹽半茶匙 $ I# g- T6 g# A/ W$ |0 e; C
做法：( F v# ?# {- G, p4 e
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
1 z% f( `0 n, I4 H; l* y0 ^2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
2 ^9 b' c5 C# L0 W0 f1 r9 P; a3. 將調味料煮滾，待凍；
2 W; Z/ i, J# x1 p; Q6 C4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
& {* X% r- N7 V8 q5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
- q) Q4 }0 _6 b& J7 C/ j( e: s7 z- K5 n6 V2 x+ F
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼9 u/ ~7 U9 Y# N0 g/ W* o' u2 b$ N3 N
* e) k2 o' @/ j1 X
1 ^5 M6 X# E7 f8 q豆豉雞翼煲+ [; ~! T4 E( ]) ^% |
2 E. B) d% ~. i* C w4 U) N
材料：
7 O) s# h9 h/ y1. 雞翼10-12兩/ A) }$ Q* z: |' O1 P7 t
2. 乾蔥10多粒
5 C4 F A$ Z0 R9 t8 }3. 薑2片9 N# e9 K3 [; @/ T- B% m
4. 蔥段1條
/ p& C& f( w* e9 e: H+ j9 v9 a5. 原粒豆豉3/4湯匙0 b3 G. z3 @) F3 `
醃料：2 {1 R2 Y/ _: h! E' v, ~
1. 薑汁1/2茶匙
; G) p0 B+ o- u$ f. M2. 酒1/2茶匙3 N9 K" K1 D' Z2 g
3. 生抽1/2湯匙
$ ~5 N& s0 ^. {6 e7 r- {' U4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
; u% W" J2 ~. m* [- V' o1. 水1/2杯
( a8 Z" s3 b; v. I; G. g! T+ V2. 鹽1/8茶匙 [2 t3 t% n! Z2 Q
3. 糖1茶匙
3 E9 l2 o0 t9 M9 [! B0 c4. 生抽3/4湯匙
$ {* {/ \& K7 h! X# ]% I5 J' l5. 麻油、胡椒粉適量4 g% j$ c6 Z; U, w2 n5 g( w
做法：5 V4 ?% D/ i' w% s8 B
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。- c$ I" n- F3 a+ ?4 Y3 I
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。+ t9 @7 C8 |& a! s1 c
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。% S1 i* y: a/ _. t( A
! o1 g$ G' C5 S M* i' p J9 f% @& c; W( d# z- n4 ~
洋蔥雞翼3 [ \" n- F( y) w
4 z( a. O2 }4 _- R0 j" j! k$ Y; Q+ b
材料：
, d- a" U/ a/ R, C" E7 _0 G雞翼、洋蔥 醃料：
: Q% J& S- ]/ B! C% J: O1 \0 {胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 # ^! l+ }/ u I" _
做法：2 R- S& r- }! O( f7 Y
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% s7 p) ]- B5 q0 B6 V, q
2. 再加水醃６小時；
" j2 P- I I# F. t% k9 y. _3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
& a/ F; c$ @8 r* `: ]$ L' v; G3 t/ O3 m" Y3 ]
泰國甜酸雞翼8 p* T7 e2 Z5 ~: _6 c
. ^9 k$ j. F b# T: U. z材料：9 P1 x& \- _, a) o6 t
雞翼1磅. H( W. `, C4 o. P( _
泰國甜酸醬3湯匙7 N% e- C# |( e& O$ R, a
水2湯匙 醃料6 b, a0 n G3 S9 P: T( Y( D
生抽1湯匙
& J7 ^# ]7 p6 X% l& V+ I: F7 W生粉1湯匙
' z+ Q3 ~- Y! a糖少許
O' {4 g- z9 T: T胡椒粉少許9 z* d6 @ O. Z+ C% |' r8 f
酒1茶匙 : z9 S5 H, ?, p: d# ~
做法：+ J' ]7 O/ o0 u& b5 L6 o
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。' b$ J- B8 U: ~: ~
2. 甜酸醬用水開好備用。
0 u# e0 x' _+ x' i' @/ V5 p& q! n( f3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。0 C5 E, L. Z% E0 Y. _4 v
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ D C! X' e- U% z* \0 [0 J# v$ q7 R
甜蜜蜜雞翼
5 l& o. ` l' m5 F 1 e( ~4 c# n. v5 f' I6 O
材料：$ }+ V& q/ T9 v# P, j
雞翼約10隻" J$ N, v6 y6 q, [( E: E! X; z8 Y4 N
砂糖約2-3湯匙7 j! x2 W" R4 k2 k% c
生抽約4-5湯匙
0 o5 X* h `& ` - _7 D/ F% B3 R
做法：
' h3 x/ v9 j# S1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
' p; i3 f& @ x2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
/ d/ I& w3 o, ?# a7 v9 K3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
3 E8 _2 V, Q/ e c0 Y5 ?* v" f$ j2 D2 s
瑞士雞翼' m" R- v' n1 R" u* x
6 U+ f e3 Q1 S, i9 E材料：
. m1 |, I/ M3 a6 H t* h& Q雞中翼12兩# O7 Z# s' ^: W; L, y; S) g
蔥段1條
6 s: M, ^! @! K# c/ Z" M! o+ t花椒少許6 r) S( n( I1 ^& O/ h% |. e" x1 v
薑2片8 r U7 v5 e- F
八角1粒
: k2 z* C2 p8 h2 D+ T 醃雞料：
- h/ H8 W3 `( Q0 y紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：- J& {) C: B( V$ C' S g
水3/8杯; g2 f8 t& G+ V# i# P
老抽１湯匙
. h, e5 |+ \ O; o4 _8 b, Mo急汁1 1/2湯匙
8 n: \+ Y; B8 C甜豉油4湯匙
0 W$ A7 O9 R2 ~4 @4 c! T# \0 I片糖1/2片
+ @) v8 {% d+ _: v6 V( l做法：& {+ F$ F* {0 S. d! e. A
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 G# F/ p. `9 R) k7 m4 W2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
* ?. t# _. S1 J6 |& \) {3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ s! N) C5 g) Q" d) ^/ z2 V
4 V& i2 x$ f5 h8 G! Y8 `& {# @
檸汁釀雞翼
$ N2 D% V7 |# S2 E2 ^) o7 r ( `! f; O+ z, S( ]+ r4 H1 r
材料：; y" R( I" _; v
雞翼２０隻
( z0 \! f1 I1 L* D" f% G/ W! u* X西芹半條" r% m" F* D1 g1 ?
甘荀半條
8 f4 D3 T$ ]; }9 |$ `青瓜半條
4 C) w6 m" F" Z檸檬汁１湯匙
1 |* J3 v' S" Z4 f蜜糖１湯匙6 r( ? p' _( _, ~$ K
; G/ c' `* _6 D/ m% a& n& D 1 G* C3 d- V5 f' ]) N% l
做法：. Y" }0 L& `2 D
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。6 Z% x4 V! P" x% L/ T3 P
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
; @5 j5 ]8 \4 x3 L; u# J3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
6 r( K$ X( m7 @8 m- z0 c4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。. A" i/ \) d+ {; M! @
/ {- q7 E% F. ?) q! j+ z
三杯雞翼
9 T' z# e3 L2 P9 Z: o , @7 T+ W* _0 F2 `: {1 G5 O
材料： # k' l8 X, z+ w" C' v/ I# B
雞翼中段600克! }& t/ F( S+ c! N+ L; w9 e
炒香芝痳少許
' }/ b: O3 l' ?* }薑2片 浸汁：
2 B5 Y1 U: a& f) y: s外國醋1杯6 g. `* o) d8 t; A
糖1杯
7 A" c( U2 v- ^) f水1杯
8 F; L( b2 R# P) C鹽1茶匙
* E6 ?8 o9 s$ R# N& o+ t做法：
B5 s/ J9 a! h' {: Y1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
1 M2 b/ C8 L, M% M2 k2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, l2 I% t! n, H0 W' D3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
5 `. v5 h; G! v+ A) _; j$ ?) M4. 把雞翼放入大湯碗內。
6 h$ }( ~ g3 y: D: w( F. ~6 E5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
5 B" n5 Q& ^+ ^! U) x) P( |' X% I6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
( k) Y8 A3 \7 c m. Y
* V* u8 T4 N& p1 X＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．: y8 x4 t$ d* b" ~
4 H& G M" u% I F G8 f大蒜雞翅 (感冒用食譜)
$ F# @( }8 [! b
: g# x# R2 r# K; ]0 G# N- Y4 \& Z9 o材料：
- R4 R! x. X& Y5 ^三節雞翅
9 I9 X. X! Y1 u大蒜3 V! r7 x2 C& e) a+ R% E
香菇
; ]$ \9 h" u2 x& l新鮮百合一朵$ ^* r4 h# Z: M% D; @; v) \1 J
紅蘿蔔
1 \$ [+ x% Q) s4 T+ x6 ] W 0 F2 D3 E; H! V3 V# \9 |0 F; y' ^
調味料：鹽
( R# `$ S. o4 Q) r' u. K" q作法：0 b9 ], A! _' a
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
' l$ h6 Y! Z( R% ^- V2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；: l; w+ T7 f: ^) v. s$ P! k
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；: k( D* Z* f% p3 P4 Q
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
/ J; b% l( }7 @0 f4 _6 E
( f8 ]8 R; H) h: W$ A. ^" H& m/ o- M功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。4 Y) M9 A" @* E
6 g1 l& T2 @% |5 @仙草雞翅膀2 z h$ s0 k5 w z
) H1 Q/ i( s4 J i3 \' v
材料：% @, L; {2 a2 x) a8 S
仙草乾1/2斤( U2 T# E9 ?/ ~( p4 ?( K
雞翅膀 4支. t+ g5 Y% G h! F) u: B! R
5 J; I- A3 h& h8 A, S9 B8 }
9 I5 N O& e7 r# W6 T1 B2 I醃料：7 C1 ?! i4 {3 ?4 ~1 q
鹽1/4大匙4 `! Z! D9 g! ^
酒1/2杯
7 O# Z# R8 z# [6 T: H D$ T糖1/2大匙* X$ v3 h+ H$ Z F7 n+ J
: O" w1 r$ y) F+ @4 ^做法：
" O5 I6 x0 B# d* \1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
3 }$ M0 q( Y$ W4 k/ D' ^2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
* D& K3 s# y* R7 A& m; o" r+ a
3 D4 `9 r- N2 r9 {備註：
& a: z: V. B8 X/ k; Z" c作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' ]% e- l b& N" }. R7 E0 ?6 K# E
$ @( V, G0 h3 C9 m冬菇雞翅
h8 E* j" u* E
- n2 N9 h z2 {4 R0 |- B7 A' R主料：8 D" _9 M* C9 Z1 s5 p
雞翅16隻& N* i0 J8 \7 ]; A) ~! O7 x
水發冬菇15個
; U3 Y; r& ?; K. `6 T1 `雞清湯750克; ^) Z1 U6 F3 v
7 v( V* U7 q# F7 `+ R6 o
& k. {4 M& @, ~1 z5 F7 G) O3 r7 O- a8 `輔料：
% o; v5 | Q2 X' G/ ]5 P% A" J紅葡萄酒100克
, P6 k! @" T; d& [7 E% g7 v# d醬油15克
2 g' {4 c D% {& t3 i精鹽5克
4 N9 ?# A5 p* {& A味精1克
# T! b( h2 X& Q% r! T料酒10克7 S# w w+ v3 u/ b) V$ h
白糖5克
+ `! a( A) h0 d+ S" z: H蔥、姜各10克! S6 J% y4 r$ }5 _9 }
花生油500克
0 T8 @( ~% \( M" T 8 S! y! j0 Y$ m: t; ?9 B
做法：% g9 B0 W1 v. X3 S+ m
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
5 A4 ~2 b3 V, t6 z2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。" `. `5 M6 `* q) W$ A
3. 蔥切成7厘米長的段。
1 w9 n! u! Y8 a; q9 ~( C4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
; @ c! ?3 N! S$ ^- N5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。% k7 O+ c$ l/ o, ]' L
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。% ^% w% o: z- k. a( i
8 T3 _* b) O1 O4 `7 L5 X5 l- c6 l
扒穿雞翅9 d2 z4 W4 k, _! P0 y0 Y( ^+ w
. L! C/ Z) z6 v) W$ H
材料：! d. N* Q' i! |: o: B
鮮雞翅 6對
( {' l% D" e! B. i7 n0 U& U! l5 Y熟瘦火腿 25克7 Z, r& X4 u X6 i
鮮筍肉 60克 調味料：) X1 S9 C5 m' a- f" q6 y- C
精鹽3茶匙
5 q6 {/ @0 f! U" I" \香油1.5茶匙
! `/ y1 p0 A1 c% {- x胡椒粉1茶匙! A; q) h: P$ W8 n) ]( ~% u
味精1茶匙4 P8 ~6 F7 @1 n& c
料酒1/2湯匙
# t: Z5 y& h7 ?8 T( q濕淀粉1/2湯匙
. L# L( {8 {& |; D8 {清湯3湯匙6 m" S( F3 U/ m |0 }
熟豬油1湯匙 ' `7 \/ V( O3 @
做法：+ m1 P' O: g0 S) q! X; t' V6 W/ I
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。0 \, O; A% X1 R% T) r9 J; u3 z$ v& _
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ f- ^& u7 h ^$ @ J
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
. {/ a% T6 ?/ I2 g1 J4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。! @- V N9 f1 d3 L( O8 Y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
% F0 k, e* i* m/ `) k2 {4 l- v6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），& W" d: |: a6 l+ k N
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, o5 t8 T. q$ s1 K+ t
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，( I3 s4 |+ }1 h& \% `- A
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* w4 u6 p2 h0 m. }/ S; O" y) m' O- z2 L+ V4 V, ?3 s; S
可樂雞翼一
+ m7 q; e2 q4 F: Q3 } 8 L+ o {5 {# [4 A
材料：（4人份）
( E0 J7 y% U* o; o& z8隻雞翅
% G9 g1 S* A* J5 @, B' f6 I1杯可樂' e. ` \5 @$ g& Z, w! q
1/4杯醬油9 t+ S. r; p2 A# j4 v4 h
1大匙糖
4 j+ y. H. ?. v8 i- q蔥2根切段6 D+ X1 `1 T2 K6 P5 N* \, V8 {* o
檸檬皮絲少許2 F) I8 D4 \1 ~
' a+ {9 @; \2 l' @
作法：
& |; J' j; f' m7 I1 x1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。9 ?" w4 u% m+ J. }0 e
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
0 s9 Z$ x' E3 ?+ S0 Q3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
" z3 | k* {9 o5 Y# q: G0 _# w& B, E4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
" i: L0 L5 L$ U
. \% r; o; |$ P- p+ d小貼士：
9 N o1 v) K# X4 K, O" M這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
: }6 C# S1 K7 w4 c2 o汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
: X( r4 s9 G& g另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含. Q- M1 n8 \9 S8 Q2 V8 M
人工甘味劑，遇熱後會變苦。. f8 ]2 K6 Y7 @) s% z) m0 p7 C' c3 v
& J0 n2 z0 }9 l# w* b蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…8 D* p, z$ p* Y# s" B& R
5 K' I' y6 x2 ~4 \: p) y1 J3 i3 R
可樂雞翼二
; w5 x) x0 }; R* [; Y3 a) i
% _1 Z9 ~0 |. X( O$ |" _4 ^2 i( G材料：; y' l: d4 t* W9 Y+ L* a
雞翼1斤3 Z) \& @) h! k6 {
可樂汽水1罐（可酌加）
5 v' v3 K9 V" U) x) ?檸檬2片" S+ H' ^, ]# `( R
薑1片
* C+ `& y$ Y$ K8 d蒜頭1粒 g3 L7 t/ X; X" M* Z2 x
調味：8 X$ F! D' x2 T" N: N/ w
鹽1茶匙
# g. Z1 w- U% E2 G" n+ i0 Q, h5 J; s老抽1茶匙
- M5 f9 n% F. x2 I
r: N8 }6 ^3 x" @# b5 j' e. g
6 B, r+ C. F) C
/ v& k8 I: {! E
做法：: o. |3 O- E+ v8 w6 w5 {8 H f$ p
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
. u' d. ~* \! D2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。- k+ ]/ b5 E5 g9 U; a$ x
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。. b: X4 [# N# V3 E: G( ^6 g
3 b8 E9 f3 @/ Q
可樂雞翼三2 v( d' f1 f5 O3 O- E
# W e# _2 K* i; `6 k, g) N材料：
" T5 |) k, I A& A5 B! K' \! Q餘翼十隻
$ x7 |/ [$ A8 n( h可樂一瓶
) g1 V4 q# y$ T" B3 p4 P# W- T生薑一片' ~) Y6 ?$ H5 l1 \! M6 u ^
蔥段少許
* ?2 L" d, h/ E; r/ a+ K& A& n7 ?1 \
4 y7 a" F9 n P做法：+ q% M0 C0 B5 a, d+ ?% X
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
& \4 n0 C$ p$ S( ^/ ~+ d% Q2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
- ~% d, M8 { ?" ]- ~# O' r3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花2 k9 f' _. c% T/ k
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
: F F9 M9 N4 ^1 W# ^+ g9 k4 M+ H匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。$ a5 G( ]7 l$ Z0 O0 b& O) X
( S) o) L) W& i3 ^, U
檸檬雞翼
R" g7 N4 P1 j }0 M- V2 {
. s9 t: x2 m3 ~' k- z) q, |材料 ：(2 人份)
: Q8 M- f- ^" {$ V0 S8 k雞翼 12 磅& G" [9 P( O2 C3 \
片糖 半片
7 f7 h7 a+ U, p% }$ ^% w3 r生抽 1 湯匙 ~0 v7 L5 {6 y+ h* ]* ]! N* I+ j
老抽 1 湯匙3 X. q' M1 c. T" D% B" e
蠔油 1 湯匙' g6 \ \' l& H( G( k
檸檬 3 片
* R7 [5 E! g; O, _8 n% j薑 4 片
m: n: X: V" z! t6 q & E. Z. j3 w5 D' s( M& V
做法：1 h% l# l0 T9 p1 K B% d4 M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( S) G! X& y% S0 l m* o
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。8 h# K, Z. |- h+ I0 j( S6 y
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。; ^6 N7 u4 K! W" S
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. z4 \0 q" S, Z, A* `. ?% g# e6 L! @
+ H" b/ X! u9 `- g: B& T9 \竹葉雞翼
3 ]& w2 L5 V! I2 t
' q/ o3 R5 b# t" S4 @3 `材料：- V, r) J; A, X0 G
雞翼十隻
) f, w! L! ^, p西蒜一棵
# o# ~# ~; r# |& f) w7 N$ A. y- b( {竹葉青酒三湯匙- ^" G' o2 b4 q4 k1 G0 D3 T* H/ a
醃料：
4 a2 Y4 r$ d; O* k" B" A' p鹽一茶匙# l+ _( J4 m, O9 X# T7 u! |
糖一茶匙2 p5 i0 _7 S$ {$ d1 @
竹葉青酒一湯匙# t& H" @& B9 W0 b1 W6 r
檸檬汁一湯匙. a. ?: e2 P+ m6 e& p
- Q$ i! |; `9 [, D" E0 V$ S
做法：! a! l3 g3 N' I! s7 Z! }/ J
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)/ P: E1 i1 a9 q+ V1 D9 R
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' T+ c6 Q8 L! G( Q6 o
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 H' P6 r+ j- Y" X4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, F4 S# [; n7 D* k
, [; j" J# T# |" C2 c0 ~ q
田園雞翼
; u& E6 u% \1 J3 v, q2 G; |- m
. s9 D9 G s! ~材料：
7 u5 R* ^& [0 ?# z: C' z7 O雞翼 10隻" P9 S' c2 ~' Z4 N4 y3 t. u1 X2 T
番茄 3個, l- d! q; B- V: {, c. \: O& J
洋蔥 1個& {, G# x/ K! P. Q( |8 f3 G
青椒 1個
. X+ B( Z; l+ `8 R7 ?4 ~茄子 1個
9 R! q% r9 q& p) U+ O青瓜 1個- ^$ p9 i' D2 E
調味料：% C5 ^; W& q' b
鹽 1又1/2茶匙: T. g8 q- B; h+ t: W
糖 1茶匙8 u# k+ g8 L# k4 w; ^. G
菜油 2湯匙2 w6 \. G, R5 @& Y7 h7 B9 ^( [/ f1 q
白胡椒 10粒
/ n& W, x( c1 X1 [檸檬汁 適量 ( [+ N+ }; Z; S4 e
做法：" f7 @# p9 |" M0 v
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
; e. W' L' F, F* ^8 E+ U' ?( b1 m! a2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 b; D( D7 e8 F4 l2 N
3.大火煮至滾，改中火；
; _5 o, c* x& B! U! M4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；5 ], q* I- o r5 a
5.埋芡上碟。
6 b0 l, S' F. Z+ ?1 R6 u# F' D( _. V" \' A( B" w" ^1 r! r1 i
白汁煙肉雞翼
. K7 u: ~( D5 e. z1 S; b: C) w M) M) v- m) M8 v
材料： - q6 p6 P5 Z7 k6 I
煙肉 3片
2 P5 q4 G' n+ E2 t) T$ r) n' u雞中翼 14隻
8 o4 p4 b; I1 r0 t7 F6 i! L$ {花奶 1/2湯匙
) T; C7 W% e3 a2 _# G2 K/ ^# O* V& X白菌忌廉湯 1罐
: g7 q l3 g7 V/ u蒜茸 11/2茶匙 / m" w. |: ^. y" A/ ^
莞茜 少許
: j$ W! u9 I0 O& `8 M: W酒 少許7 ~( V1 i; l8 \) K9 [2 ~: k
醃料：
4 ?, K4 B9 ^- H4 l W糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙+ T/ c$ ]9 m) R7 R/ K; x2 w
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
: D, J8 I9 _0 t% r& `% {2 I胡椒粉 少許 麻油 適量
; ~5 n) h( E- n+ Z5 ~做法：9 a; l& I* M; O( n+ a$ z) l* B. S
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 \- F( h3 I, g3 a7 ~$ r
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
; u! W T9 d/ F; n) f. [$ S3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* |( x6 c4 o: D( B6 F% e8 L, D
& a/ K8 _% i! w' O5 g
小貼士： T4 s. l/ j" e9 o( M) g
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。+ _; l: l$ ~ S2 ?' i1 k! q9 A9 {
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
2 F. k1 G. V' Y; {' ^- v0 Y! P" ^0 V6 p5 [( u
冰梅子薑炆雞翼; c& E) V" h/ J- w- v' j
4 m) q" [* Q, Q' S材料：. C% D2 l5 ? N0 s6 `8 G/ r
雞中翼12隻（約重1斤600克）& C; G- n& r9 E! h
子薑2兩（80克）
$ w* ?3 V s8 v4 E, ^0 ^8 p9 L; A蒜頭2粒
& Q5 Z' T7 _3 h3 d2 L: u) q7 y紅椒12隻
$ k& D! }1 h5 l& G2 I. b7 D I: }& @- W 5 k1 G" K: I' N1 i8 d4 c
醃料：/ A- k0 q/ r7 ?
生抽1湯匙/ L- G) R S1 b0 ]
生粉1湯匙" ~- I. N E+ ?- |
麻油1茶匙
, e3 l, r9 z3 f0 A% C% q Z+ o芡汁：& @* p1 V! D ~3 P% Y
磨豉醬1/2湯匙
. c. \: ^' B3 J @梅子醬4湯匙
- C, h$ @5 B. b+ E3 F$ {, S水1杯
& J3 r/ a1 _( Y! D2 x8 |/ m8 w冰糖! K) \: t) P5 T6 z3 T) W
生抽各2湯匙
7 c4 |2 t) c5 S# P, S1 A, ?做法：
( Q( ]$ J2 N+ ^/ U( \6 l1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! C* R3 {9 z3 a* o/ K. e* x2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- T; f5 t+ c3 ]
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( p: X2 U. H, \6 i( R4 t
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。4 H2 d; s, }) J
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
6 [# ?& T0 M' j: k) A& \2 F/ D4 O; ]
' P: c) i/ K/ R! m! p" X冰糖雞翅! w& M q( h% X! T/ q+ A; E" Y. W
* y2 Q1 N1 R+ t2 t& `1 e
材料：
+ p" ]& }7 O$ y; h% v雞翅膀 12 隻' N( N1 _6 F3 ^3 b& h. n y9 }5 d
薑片數片! H+ S" q6 f( d0 w4 ?1 G
% V, S4 G: \, Q5 K; k+ b- |& S% ?% Y" E. W2 M5 A
調味料：2 U/ K7 I) s! d8 S$ P$ O7 c! E
冰糖
- Y9 r1 N8 j, w橘皮
) F) ^9 U- @7 u+ G醬油水
9 E0 z' _7 P$ D, D9 O j 〔水：醬 油 = 15:1〕
9 p+ e- ]( Q8 O6 k8 y- @" M! o. ^ # T; m _, \+ }$ t5 \7 H+ [
作法：& ^4 X7 B Q, E+ g; [" I4 w% t
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
$ s. t# Q& l: `/ N2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。- B7 h8 t' S& D: \( e6 i. d1 Y# p
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。/ M6 u1 O* ]$ q: ~
& W. }" ?8 q5 K, @1 E好事成雙
' c# Q" W6 r" o% H5 r- x
3 g8 }- e+ J9 K- D! C材料：(2 人份)% M8 K) {$ @/ E
雞翼 12 隻
3 s' y1 v2 F p蠔油 1 湯匙
8 E. l# S3 B+ M: J# T片糖 半片 8 s8 _1 R9 ]$ u5 T9 t
檸檬 3 片 7 u/ a2 Y2 M, W- @- Z# r0 m
生抽 1 湯匙 6 \5 e& [8 v% T8 o
薑 4 片
: `7 W% \, [& Q, D4 J4 T% e0 X! ]老抽 1 湯匙
/ X A& Z6 q1 o3 X) Q. H) X ! [+ U- s0 z5 F
做法：7 U5 t) P( \: ]2 V5 m! v
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
- r, b$ d8 Y8 E4 a* h/ d. ~& N2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 # D! _: C4 C; A2 ?
3 將雞翼煎至微焦及脹起。- M) _6 ^, H# a: Z( x. D; \
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。2 b5 b) d6 K4 t1 N
/ G; _0 |+ Q7 F! j/ g- b! r百花鳳翼( e1 I$ P& E- @* Y- l
( q* o" k! r8 h, Z7 @材料：/ e' ^7 U' t7 T6 }% V
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
+ B5 P7 e6 I4 z( J- z9 l% W" f8 d蝦仁227克
# i4 I9 f0 G4 l冬菇2隻5 c+ R4 ?1 V! d# x/ s- Z
馬蹄肉2隻
, ?' o, ]+ Y6 a8 z: \( z8 \ ?剁幼擠乾水- _/ }( v7 W$ m
雞蛋隻打散
9 y; b% A8 j/ b; w6 c' V0 j7 u. U調味料：. n) Y( T1 Q. R) D5 h
雞蛋白3/2湯匙, ~1 n% r6 D2 C& ^: h9 C
生粉2茶匙6 ^3 a: u7 M' w# l
鹽1/3茶匙
- n+ i s0 O! u麻油少許' k4 b+ J0 p: F( U; h
胡椒粉少許0 Y' b: R6 a+ M" G# M1 h
生粉半茶匙
7 i# m$ G+ P8 r9 W) Z 0 ?: ^4 L+ i6 j5 }/ T4 G6 b- D E
! J- }0 K$ v8 e: Q# x
醃料：
% H e6 r& Y8 s' N鹽1/6茶匙: z( h8 ^0 D |7 ]
麻油少許: h# M* s) l- ?& J% [
胡椒粉少許
4 ]% D1 S, Y9 |# X5 I8 I1 X; m9 f生粉半茶匙
5 \9 u& t1 d- f' o/ A" S$ u
2 ~& ^+ D" @1 V# M% b; V# q: _- t1 V( x6 y1 }
做法：
9 Y' a+ }2 @( b! e! |6 \1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
) W+ f p7 q) P( u2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 & D& R9 t2 s6 `' \2 T/ u
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
+ b1 ` l! t, }/ j K4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。% K6 U8 o1 B- A7 q% a9 ~( ~
) z; L- J7 v) Q+ B9 \- x' d, S沙茶雞翅4 f8 c& x) A2 U6 u2 m& v X! Y
. r' L! c$ z: X' L
材料：
g5 T) Y, G' d; B雞翅六支/ N# [5 O* J" E; q# O
蒜六辦8 Q( b- H A( Q3 l k) ~5 c
* h# H# z' b' Z; D& C5 ^/ F4 z# [0 l; s& v, ]: `; T2 q2 x4 s
調味料：7 ?: V! b4 E# b8 |/ G: F
沙茶二匙, H! D" A. q5 e. r: a" Z# y
鹽半茶匙
8 D9 W6 o' f% I* _; o; G- f味精少許
7 X; v. j( P5 G' e, G: G- G胡椒少許
) o5 W) Q% E: z/ o! t6 @
/ g( n2 h5 X6 v8 L3 k. F0 _, [. m5 r# P- Y
_, f+ y0 w( X) x6 f& E做法：
8 W r& V: c0 d: b+ h0 x1 Y0 g1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末+ V7 O7 r0 s& d
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
: q5 ]% M5 h& E% h2 }: n6 ~. F3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。; q4 y: ~0 m! s1 j
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
# T: t4 \/ ^5 H) x2 [# ~" [蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
8 y. K) X+ d c+ `. Z! A8 G( J9 ~ {% ~
# h# a& s O, n* c+ l8 E/ r
竹筍香菇燴雞翅
6 k Q& |$ r: t 8 k9 R* P. ^( X( W9 Y) r
材料：- f4 t9 L0 r+ z$ [4 }
雞翅6隻
! r) O: V. |/ ]9 Y乾香菇3朵* i; Q# z9 t) k( C, t( o5 f& |
竹筍（煮過的）100克
6 K U3 \& _: {4 b8 h$ Q4 v6 ]薑3片
0 l4 F" H: |- |+ f! S* i青蔥1根
4 q2 L6 t$ v( x0 u& k4 |2 j0 m: ]荷蘭豆少許+ T" d( P' h- ]4 a
) t( I0 a. \% z8 c# A: g! R
配料：2 c2 w6 Q: S* N+ y- B
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許% Y7 j2 G' X4 K+ P$ L6 j
+ g- G3 ]! }9 \* x) x. l$ r( D5 h
8 W4 N( f n+ F/ T
: }8 ~# Y) T; q( q8 T做法：
" ?/ d9 B' E1 \8 u w0 {3 C7 N) N1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。6 e6 _( l c3 v' S) _. w
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
4 ^: q8 t9 S1 ]- A. N3. 將煮過的竹筍切成薄片。
7 [: A! {2 f# k' S4 d4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。 N9 x0 `. ^$ M1 C, h2 u' i- d' x
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。0 A, y+ @! ^5 E( _
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
, A" a' y- |& I
2 v, k* k6 V& T# W( d吞拿魚汁雞翼
: @3 I% |- S$ ~& ^% z% A # R7 {) s8 ~+ Z$ C/ r, o
材料：
+ c; p& _, W/ ~& C雞中翼 8隻
* j) H0 M0 R6 r$ @% w) ~6 E. p蒜茸辣椒醬 1湯匙
6 i9 Y: c' i$ C' L7 z6 Z1 R6 s吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
[1 ~ u' i# F. Y$ p清雞湯 3/4杯
. v. F( T; R( x3 A雞蛋 1隻
7 W6 g% _5 |/ G9 ^9 \8 @; X蔥花 2湯匙
8 U4 y3 w- h) l# n% {白酒 1/4杯 醃料：
, s- v- F- B! \/ ]$ ~9 n' X1 Z蒜茸粉 1茶匙
/ E, R1 P! n1 V黑椒粉、鹽 適量 ! z; y% ]& R- @0 a: U
生粉 1/2茶匙
: c* e4 @5 _3 m$ z# A0 v生抽 1 1/2茶匙 / t' [; u/ k/ r$ w$ W9 f9 z+ y
做法：
0 ~; ?9 @$ |6 Y9 c( W! N3 ^, g1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' J. q: U+ |" b
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ! @5 }' o& E' b' E8 t G0 i1 [
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 {) x. _0 l* e6 ]- _
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。% q3 d d% B' H" @7 i+ I6 Z
6 B' w2 ^% H ]$ i' G& h) m4 J. i
杏花酥雞翼
3 \# B, p. \+ n
8 _7 s ]( x: F9 r1 y材料：6 h* A* ~6 Y: `& q
雞翼12隻. Y% r! ~0 q6 R% P
太白粉少許9 i8 s' Q0 \* I
炸杏仁半兩! t+ k6 o8 C6 i4 U3 X. o0 l
蝦仁9兩6 B4 F$ E, L7 I
肥肉1兩- X( z! i; V! g2 t
調味料：% D" T9 r/ E/ }: Q1 _
鹽1小匙
# h9 f$ u" a0 C4 G3 |味精半小匙2 G: o4 N5 Q; ?
麻油1小匙" }* C) |' g3 e7 I
胡椒少許
. R7 p3 I: e0 \1 e蛋白1個4 S% k4 k+ `/ V1 I' N; o
太白粉1大匙
2 |6 g. y2 ?7 g' ]7 q) p8 T ) ~; T% U' G- ^7 n/ @
做法：5 X3 Y& ~3 m0 q, {' i
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
8 l2 z8 y8 i' ], z3 i0 e2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
1 T( x3 w: ^8 s3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可$ L2 s2 e# J! D8 a3 C! V0 R% I2 n
" @9 j( R6 ^! N0 N: B, [) s! R沙爹雞中翼& a ]8 }# @1 |7 R( Q
9 Z! K" W3 e! i# ?# r+ q: C9 e( T) o; k
材料：
7 r) s7 W9 y; X& C0 o3 Z: P+ Q雞中翼 10隻
" }) L- U: k" @蒜茸 1茶匙: T2 Z% w2 l: B4 P B% t
薑茸 半茶匙
5 k2 v! F2 s2 d1 Y7 P: M- Y紅椒 1隻+ m1 D$ e& K; L/ f& T/ C7 [# q: d1 _" G& l
調味料：4 l' a7 ~7 f5 o+ E- h
糖、生粉 各1茶匙3 c& [, q' N0 |' b
麻油 少許
3 x4 o: Z; E; K& P/ ^# U9 P8 W5 Q沙爹醬 2湯匙 醃料：
4 I& j( I. W+ ^$ s& m生抽 1湯匙
! A& C# v. Q4 z' S5 J. k, X& z B白酒 半湯匙
& a" |9 ] l3 u& b9 w4 N胡椒粉 適量3 k; }5 C2 V* K6 M% b
做法：- _$ \9 v4 Z" K- `, j# D
1.醃雞中翼半小時；
* C+ e( c: S) B2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
. k6 U7 |- P' N* J$ }3.盛起雞中翼，留汁在鑊；! m2 w, O* Z/ Y* _
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
( A2 o: L! `! R& b
' W9 }" V2 \2 E5 U9 V7 U沙薑浸雞翼
7 _1 n/ e h0 {# q$ W
% S5 B8 Z* A8 V& n材料：. W8 j' l# o: |, U& ~' o' |! D
雞中翼1斤
8 _/ ^0 j3 `3 m. n1 \- b/ z& R S( ]花椒1/4茶匙
) Z& C- J# X* R- T; A香葉2片
$ q% z! D/ F6 ]% U( J+ ^紹興酒2湯匙
) `9 `7 h$ V7 ^! Y9 k' f. I- d沙薑粉2湯匙
: B S% Z. Y/ k* o" X& @5 z. U八角2粒
7 Z+ c# D: C, ^, P1 E' e薑4片6 l0 t" e; t+ q: v9 Z5 K! D
蔥4棵 1 i) e* ~0 M, ~$ }0 i6 \
調味料：, r- ?9 v9 U9 e1 b$ P7 C
鹽1湯匙
7 \" s' M) Q2 {6 u/ M雞粉1茶匙
2 {$ \3 R4 L5 {5 x/ s清水約6杯% y$ N* r# I8 J. D& |
砂糖1/4湯匙 % G P- D# q. y) k, M- i8 a
生抽2湯匙 D9 Z! _; w5 j" H8 p* d
做法：
$ n; O% U/ O A! L1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
) z7 F. x$ o7 h* C% B9 l2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；0 L7 L0 u0 n! r3 ~/ R% o3 E
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；( o; t7 `2 p" B. L
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。% t7 E6 X2 Y2 u- ^- x# a
' \$ C) N' w3 z$ W. h
咖哩雞中翼
. L+ K: o$ B6 J w t4 o5 [! o/ Y; q* a. E5 R
材料：(2-3人份量)4 y/ k0 E; g) T6 L! }2 n' c3 [$ ~
雞中翼一磅(醃半小時)* |) h7 f0 ^2 a, @
薯仔1個(切件)' n7 F+ D0 [2 P) q, q
紅蘿蔔半個(切件)
, d0 p& A [# c" x/ @9 P椰汁半罐(細)/ y, u( Z3 f/ C! @" Z' T8 U3 s
咖哩粉1茶匙
8 J% v# n% I8 C7 s; b7 x 醃料：
& [) L! o+ u. w+ }豉油1湯匙( m5 f% b f2 }' @
糖、豆粉各1/2茶匙1 m2 {5 x2 O: ~- s
酒、生油各1茶匙 0 |# H8 I7 Y+ O4 Z
做法：
# D9 z' Q' ?' @1. 首先將雞翼煎好，兜起；
* [6 f8 n4 b9 p2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；% p; j& J9 {" @
3. 將雞翼加入同炒；
: |. n v: v& [. T# W0 n. F4. 加入咖哩粉兜勻；
( j* f' b5 c* ~$ r B5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；8 i& n6 L; {2 a/ ~; x( R
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。 p2 n. J! Z6 `# [# i5 K, c2 A# e
1 [9 m9 D6 A9 i' _5 e小貼士：
* L' {8 d. d$ O煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。, n* K( v7 y2 n/ l- H
/ y! g( ]- S! i
3 C7 O5 e/ B$ w0 S芝麻雞翼
) o( t& j3 V& U" k: ? 0 E' j1 f" Q, h) h
材料：
0 ]6 R" ^* L' } a0 g& a雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻2 H4 K. |8 M( ~( W
' i+ k* D9 d4 M! T% K
8 u. N' |" X4 j, t4 A% t7 _8 b' f. A做法：
: J5 d, S: R% T1 D/ ^1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。% W( j+ Y' a4 l. a, _0 E) v6 Y: w
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
8 O o/ H! |9 P* J; w h) n9 O7 h- d; r2 S* W* s c
花椒醋雞翼
& d( |. E( k8 `& f - ]3 t6 b8 w1 h: d% ~
材料：(1人分量)6 a$ M; @- P3 _* I; V
雞翼4隻. A& V9 ~) P" h9 i4 j h M
辣椒仔特辣辣汁40毫升
6 r* @+ E3 `. {花椒6粒. J- k0 z! D* Z! p! h3 z
紹興香糟露酒100毫升
7 i, _3 Q7 b; B- I薑片10克
4 E5 V: K# z9 M0 Q9 m 5 a- D. c; q i+ e# c7 a/ R" E0 x2 Q
做法：
/ }* @, X: Y. J4 D' o( T1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。" X& h8 ~( t3 `; y1 |; N1 B
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% D8 [8 N# v0 g9 C
& j0 D1 G0 u" a6 v. z
花雕醉雞翼
; p/ Q- `6 W2 w8 _! d6 J
% M C' D: y2 S( a* y! I1 ?6 n材料： # e5 _% C! r# w6 i
雞全翼 1 5 隻 醃料：
2 i9 x7 r4 f3 D0 F/ K鹽 3 茶匙 9 p7 y& |: R3 n
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒 j, y& K" y0 o) g4 t$ ~
指天椒 (切碎) 8 隻
" F3 ], A6 V% P6 P& |8 w花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 1 ]4 X/ C: Q! I# s9 O/ {; N
做法：
" o7 T# k k4 k. X: X$ i1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ! U9 J O% c* V2 \( X( a
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
* D* ` X2 T: j* t' \1 v: w
4 l! H, C( h+ P- G# e, [＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" y! |/ b+ C* M4 b, B' y6 w5 r* K8 u7 z6 {: e
金菇蟹柳釀雞翼 C4 \1 z1 |! a2 {
' ]+ v0 M* w1 }: h+ \( [7 _材料： 4 k' a \, w1 ^
雞中翼 1 2 隻 , u# @3 t; a' }: b5 ]
金菇 1 小包 ) @+ Q7 l: \' ~" r! K/ z
水 3 杯
1 l4 p6 V& r5 t8 ?7 P$ M椒鹽 適量 4 k# X, n+ P6 ~! R n2 a4 I/ B
蟹柳 4 條 * a( o( g7 w. T1 m$ p) a% o/ X' r0 a* v
鹽 2 茶匙
" C9 u0 c9 h# S+ O薑片 1 片 & j/ U/ I9 y/ V6 ^; i5 x$ S1 }8 v
油 1 湯匙
8 v9 @& U8 p) f9 G+ V9 Q- v / S5 j, Y6 X+ C, r
做法：, Y5 y5 `% o1 U& C1 g1 T5 P1 X
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 6 x3 l$ |% P" J7 t
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
( {! L9 a5 k5 t2 z& M/ r# ~9 J. ~3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； $ Z$ [4 P. R; F$ m. [/ c
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' w& p' r( l9 S; n5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
; F' ~. l- z/ b( I5 @& k7 j
6 \+ A. Z9 ^. t* `炆雞翼
6 Y; K5 }# I' [* U" v, V! S ; `* Z4 G0 V' j+ B" u0 F
材料：: e- ]# I! D' N; p- R& w" K/ `
雞翼 (全隻) 3隻 / y4 v2 j4 a/ Z0 b: [( e' X
薯仔 (中) 2隻
6 P9 ]5 A4 K) C1 W1 m1 g* ] J/ ~蔥 1棵 ! P2 u( _, Z/ k
調味料：: W- C7 p R' Z) C( f: K$ O
糖 1/2湯匙+ a; |% C# E% C* @5 Q& I
老抽 2湯匙
5 { T" V- Z) b5 p生抽 2湯匙
6 {9 m- f* `# [# i) U+ W+ W水 150毫升
* H# U/ C5 d# L& i4 C5 m: v- s2 r
0 k, `8 J% k$ a. \0 V( ?6 S/ \* Q, s U) J做法：' L/ d6 U0 s1 Z) x. [
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ a* K4 u: f, ~% T: T- t/ V
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 K0 Y. k4 K. `) B" G( g& m
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ d; h" T; x7 W9 i F( R1 J$ V) a4. 加薯仔再炒2分鐘。" u2 Z- M8 i% ]4 t
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。4 s" a7 b$ m; }+ V y4 x
6. 加入蔥花，趁熱進食。- A0 b; T, e) k' k+ X; Y# K5 c- E3 P
' ~' g/ P; S* E' c3 Z! t; R0 i/ y6 u南乳雞中翼0 F& ?5 c+ c7 e/ W* V- G* U
+ t- g6 ]* u( q( v3 L
材料：
& q# o! I+ ^4 U/ b雞翼１斤
8 |: u5 v# m" q; t+ G- X& d 醮汁：
' {5 a9 _+ A7 c1 o, x8 A南乳２茶匙8 l; a5 a, `9 E% J/ |
五香粉適量: K6 @% ^5 G/ V& Q( R
麻油少許0 y U. t3 @0 Q- v& ?- R9 W/ S% j, M
糖２茶匙
3 R, h0 i O# A, Q. @# {! Q做法：1 M. V* r. c' g, a0 y: u
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；7 V* m$ c' Y( B; Z, W9 a
2. 蒸熟。
7 |: Y# @3 k" z2 b' n' X7 O
: L) g3 t. q' r- o$ l7 y) P7 L" r咸菜雞翼7 Y9 S& I# T% i" N( E- t, n" ~
* x7 s5 T$ y. |3 @
材料：1 L) ~# f0 k* r! w u! R
雞中翼$ t8 \* ~( [* a" n3 H
咸菜" V) j: F, V* N5 K; Y. J% L5 N
紅辣椒2 l3 i+ q. J; }$ K% K* N( g6 h
(低咸度和辣度)
2 x+ Z$ f6 y- d' L1 n1 \蒜茸
+ L# G( | s M+ S6 T8 u, k( u7 r
/ d. N& u2 d) i$ ?, Z ( g4 @; C5 z8 c) T( N( Q8 t, @0 m3 d0 U
做法：
4 T6 d4 E$ M6 Y! T# R7 t1. 雞翼一開為二，先行飛水。
7 S; u4 q. @5 `5 {5 j2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
* Q; j# D: Q8 O3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% v7 {: k3 [ P, M
2 E! I" r, B% R; j柱侯雞翼: o3 y% u: O: c/ \- e
. K) S1 e: o& y( }; t材料：
! }; P. X8 s4 F" [0 a雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
X" d* g; K; P5 I馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]* X. H' R9 m1 X& S& L$ l' ]
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]/ {- ~& q5 W9 m0 i
蒜蓉 1 湯匙; ?+ H- b* s; {/ p6 {+ L
. M9 V8 f4 D& Y! b' B6 ?; }. }
芡汁：
. u7 L& s, H" y( _6 b8 Q1 ^- B柱侯醬 3 湯匙" h) U" D+ E @0 T
糖 1/2 茶匙! w( R5 g0 [& j- o" F
水 250 毫升
. Q; I- J$ I0 ] # n& |. w6 c2 m$ ]' c9 @
做法：
' Z4 a3 r3 i5 F1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
) V) V; X/ s$ m3 k# ^2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
+ v- Q0 s/ E+ d& x) D ' T) W8 P$ j( ?, c
蠍評：正！簡單好味！5 |* ^9 H1 j3 F/ d
$ ~; o9 J) R" l+ j. f; D4 g3 ^2 J& o炸雞翅/ c/ P f; R5 E3 `" o
% L0 d$ k! s6 r7 E$ m* @材料：% H; D' k5 ]2 q+ B9 g% |7 L
雞翅8隻
& H0 d- N$ g! v j' i+ A太白粉少許
1 P9 Y/ V3 ?% F2 t0 }+ W2 }; I) W醃料：
1 s/ o6 x# s+ n& J洋蔥末少許
" A7 @9 J- q4 {( m* q蔥1根
# o. }. C0 R# t, ^/ E$ X, G. t% h薑片2片
' f" {2 T. |. P/ q) ~酒少許
' A. t, @0 |( W' {. J( o+ K雞粉1/4小匙7 d% Y( u; C# C y
黑胡椒粉少許* C- u3 A4 Y( _7 y, E
鹽少許& D0 j! y) i+ e+ R
# z1 N0 |! r" e( L作法：9 a5 `8 Q: V6 K# p0 y2 M# ~. _
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。% r) [2 Z( S/ v8 d
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。1 \6 Q. w& G& W/ H
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。6 w T% F6 w$ O0 P0 \! f
# W, n7 D3 }: |6 y& U3 v紅炆雞翅; @6 ~+ u; w9 i+ `2 ^
3 F" I R" Y0 p" {' L
材料：* j. \- e; y; c# ~& r6 ^
雞中翼8隻
7 Z Y, |. f# W' Y0 H0 |薑、蔥各適量
. z' G0 q6 B+ w* @' V2 E+ {醃料：
0 r5 m$ \8 R/ |( U! |+ T酒1/2湯匙5 P1 k% n& I0 j
生抽1湯匙6 T! n& z3 O {6 U; S
胡椒粉少許
W O+ w! F- E+ h# v' ]8 Y* u" \& ?調料：
1 K6 C! g# J, E: d' w蠔油1-2湯匙/ E0 }7 C6 g E& d: S9 H# L
糖1茶匙
8 P1 k: E: T8 `芝麻油少許; Q2 ~$ m. {' j: C6 W7 M
做法：
7 A: C8 v7 H! k4 j& u1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；; ~2 C" n+ [8 z. k% S8 o3 c% \
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 4 C2 e3 M4 e+ k" h% s; ^& N
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1 v1 Q t! \/ q
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ {+ r+ ~6 a8 J5. 取出，即可食用。
Y* A- {. z" }
; L9 t9 ]# Y+ e" D香茅蜜糖雞翼
( v N' [3 G" Q/ f) R ; R$ D; k$ {. N8 R5 `
材料：
; w/ R# N' R) X1 n雞中翼1磅* W/ K! h: d( E$ |" Z. L9 ]: _
醃料： $ m5 u9 J8 I/ ~; I
醬油、蜜糖各１湯匙& Z0 ?/ |7 Y1 G& ?0 W& w ?
蒜粉1茶匙, v9 e/ c3 g: H/ m2 Y9 [
香茅粉1 1/2茶匙
* N5 O4 O3 E8 z3 X! c4 I% U魚露1茶匙! I$ P' ~1 w; U' T
鹽1/4茶匙2 z/ [/ X. P' Y) N3 Z/ W3 _
麻油、胡椒粉各少許
; l% R! E* b& P8 j6 ?0 ^4 T
( f5 \; Y! a& J% L; A% X( r做法：; g# l; X; k/ f8 W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
1 r1 d0 |6 _3 u1 U: j- ~8 D2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成) Y) f2 V* d+ O$ o. z$ G% e
) u, z5 E- t( d g4 u香菇雞翼
. @ ? x7 y8 V+ f, P 9 A$ q7 k/ _# M
材料：
2 V+ E# f; @' |0 l( l: n T) B雞翼7 L; s+ K3 `# i
冬菇
& k9 w: A4 p8 h' c& e紹酒
) I% P5 [" Y" Q' ~9 Z. d高湯4 @! @8 R( C' D% t: h
蒜茸
, l P K% M' J2 f+ z薑茸
) i: t3 p8 E2 e) J( Z ) N$ I$ i% P. _
芡汁：( N+ `- j- b, w# V. S, m& E
生粉! J1 V2 L9 v/ J! P6 @ K
蠔油
' c4 o0 L# B; I t
5 x f! t2 y; X* i3 q0 W- I, |3 L做法：
6 p8 p) R( x" f x1. 旺火起鑊。$ v+ @/ y d. {1 q! G
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。3 C+ @/ P. G9 v* {9 Z
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。3 o1 V% D. z. j2 E9 g
- D7 T% S- |$ G3 ~: k ]1 x) `- v
香煎鹽焗雞翼
. l( j3 L5 B# o
* l: D, Z( y1 v) _6 v: P( B0 h材料：
8 ]& }6 S; G% z# \ l& V- T雞翼一磅# i) c) G/ L/ A
鹽焗雞粉一包
* P- K# Y) W V4 E, e; [0 k0 a7 l糖小許
3 H7 B) t; g) F9 s* G豆粉半湯匙
6 z( m, s+ L) M s* Y
, S+ |4 s2 h! P* c 2 R& ~1 f e* H. V* z/ K
做法：4 c0 z- a4 Y+ N' S1 C
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: `) v1 Y( A" k; z; o: t. U2 A
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
& ]% {$ B9 c' L5 V# q \( h4 S0 I3 B5 U0 b* L- V
香辣芋頭炆雞翼 E2 `8 w& K8 k
: a, I8 c8 ^8 c4 v* n
材料：
8 M) v! s$ `$ d2 A" C' A雞翼12兩
( ` |8 |" b7 B0 U! Y芋頭半斤& D* D( C; _* X
蒜蓉1茶匙
! R) V4 _6 V7 R9 ]7 D2 r @# ^5 Q- c7 q辣椒少許( m9 Y& X* _+ a( c9 p, E$ M5 k" p
水1杯3 R& B; P$ @# |$ U
鹽少許
3 b( x2 R- N4 b6 J' e7 m
* R+ j# `2 z8 R/ `) f7 v做法：
V) }( h' R$ F- b% o1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。) }$ \7 O3 |7 y1 C6 k
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
9 s, p; D- @, v* k3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
, O0 [; ^+ X" H! |' K. ]4 u4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。4 u8 I% L5 H& X- U% o% [' Q v
) F' o5 E( q3 L
功效：
! R- E5 o& k- r0 }5 v1 l) ^& b" o' u芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。, N" }* N. c' Y' v
5 h/ K/ V! u. m5 g. C
香辣茄汁焗雞翼
- [- ? l, p. V) | R$ V
7 r- k1 c/ H1 O* k! V材料：* v7 F' Y) R( ~2 I/ Y
急凍雞翼一斤! O5 J4 K; Q+ O4 z
蒜茸三粒9 [6 ~* _/ s9 i1 h9 h: B) I* s
茄汁三湯匙7 d9 Z% a* K# X d6 i0 V5 y2 T/ Y
醃料：4 W7 L. e I' r/ @4 X3 G# k
辣椒粉半茶匙. B% u! j' }. I# k- T
鹽半茶匙
: J$ E g1 d1 W% h2 d4 W0 G5 |糖二茶匙
0 P5 }* N6 o0 u) a0 f- r7 _古月粉少許6 h" B% ]2 b$ U2 `& H# U3 M
8 G8 m& E7 y' s" T( m做法：6 p! ? x2 j; B) q$ e
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ u: j3 `: g6 j8 S2 g
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
; `. e; z Z* n, [0 z6 G( R8 M- G+ k: ~
香辣雞翼8 C+ d* m k, ^9 o& t
: _- \/ `; L+ w材料：
9 j. x% A2 O1 f雞翼適量* r/ J' E. l8 n. B0 L; n" R% p/ `
醃料：
6 g+ I- T7 Z- @4 K莞茜３兩
+ U0 N5 u1 E& Y! t: n蒜茸１兩
2 j( e1 u5 u7 l* m( f) M' V: s味精１兩
! B) o. b0 S& `/ {& `糖１兩% e! |' M" e) h U4 i; Q5 q8 v7 h
鹽１兩 v m2 `( c1 Z; W2 f7 L& c
５隻紅椒
z2 m* _' F1 L花奶１罐
0 E" q( E8 m# |- H. z美極小許
. j: G1 T" ^3 ]6 s* H T( v1 @麵粉１兩4 j9 @5 ]" v. l" |0 Y$ ^' r- K
水1/2斤
# \; p; v( @3 A- _, o! \8 C
Q/ {" A4 b6 J& |: E8 X& B) Q9 x做法：% B# C9 x7 g1 F+ n
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；; }2 \8 B1 x3 x1 w/ ?, P
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。) R& M* i7 P) h- ~& i* B) T
- X. |* O4 I$ i" W$ |栗子雞翼: U% s6 K) J4 K- m) n6 Y
- [. Z# E+ m8 G$ R材料： X( s) A0 R5 B7 M" p
雞翼20隻2 Z7 J- H# N0 m* h" r, h
栗子1罐
& {9 o: w: m) F- D* I( p/ M, } U蔥4枝' V7 w# K: _: o8 k) F
薑4片
% ?1 d' ~, ]; [. i桂皮20公克 j* F3 V9 K$ a# Y, G4 n
角4粒 醃料/調味：
$ L0 v4 E2 w4 P( A3 ?蕃茄醬5大匙: B: |: W0 s3 u
醬油2杯
' Y' A# _/ h1 c糖1大匙" e7 \0 c+ @ O( a" U
米酒1大匙. h/ i- Q. Q8 {, S/ [1 c3 b6 v
水10杯
1 n3 n0 c# C, C; u$ W* V- d. L4 z* p味精1小匙 9 J" ~3 ?& r7 I' n& g
做法：9 f5 y; u; n1 ~& B- D8 E
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
) h' u6 Q/ G* H8 d1 E2 @! P* |2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。8 K/ J$ Z$ H a/ u
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。9 L2 ]5 w2 u6 b0 W1 R
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
Y9 M4 H. n% i0 J5 [0 j$ s: H5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。8 L+ z; K3 r) O3 Y. ]' u+ n
+ H/ @/ M l# [# c9 i( W* A8 D' f
泰國甜酸雞翼. l) D; P3 V( m
8 z% n, g' R% x- L1 j
材料0 K% o) c6 i8 c7 J
雞翼1磅 s# T# M4 b& x# d% m* H6 m
泰國甜酸醬3湯匙
4 Y/ K& E" F! {. ?. P水2湯匙 醃料# h! Z, ?* u u
生抽1湯匙
7 B0 O6 E* D$ w" _1 V0 a8 ^1 H生粉1湯匙
/ a- r: M Z K1 ^糖少許+ I. l. e7 D% o
胡椒粉少許
# c$ R4 P B1 M- F9 ~酒1茶匙
; J: \% w1 X5 l& O3 R5 \% K做法：: O, c5 r6 C; y- Z2 B% B m
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
& @- d; V% _7 p2. 甜酸醬用水開好備用；) _& W2 L6 C1 |: h- j G1 e7 o. s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
, k6 ]9 R* G' s0 N4 B4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 o, m/ `5 ^( }3 ?3 Q P
9 _3 g" c( U! C$ i3 T海鮮醬焗雞翼
9 h/ z2 g( E$ i5 v; o4 f ( ]5 f( }! b2 @# r& P" P
材料：
. c! W5 Q! t4 F2 y, P3 E+ K/ o雞翼 300克 調味料： C7 t5 w( t3 _* K
海鮮醬 4 湯匙 D* @8 h7 h2 z+ }9 Y
水 1 湯匙
4 a4 a9 F9 b( V& c- v' j0 A5 R做法：
4 e1 l; V. r0 h1 ^! P5 p2 s9 N0 R0 V1. 將雞翼用醃料醃數小時。
M( T. t/ M3 S) U Z+ l( K2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）* w+ D/ S0 j- t: K
3 k y5 b* n/ \. V* Y4 G3 m6 e烤蜜糖雞翼
8 V7 n) O0 L# B; |* a' W
2 Z; m' {* q( b0 e% F, Q材料：(2 人份)9 G9 I9 O. t7 ]+ O( `6 R0 k. }1 f
雞翼10隻
7 p. Q% N9 p# \+ m7 t7 Y* F豆粉適量' q5 v" C# l& [6 I' X
糖適量
9 @6 I$ Z4 J0 ?* L豉油適量
1 p9 e/ c3 M# D1 A- D6 w% w" L蜜糖3湯匙) T' E+ `4 v' t& f
0 V' `8 \; ~! M8 J0 U+ W. c
做法：9 F. m$ J5 m9 }4 m$ t* F% `
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 Z! j( q% B$ c2. 焗爐預熱 230度。
/ N2 e+ F7 ^/ Y. v( ^7 d$ e9 e) z3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。: I6 l8 h$ V3 K, K# b* [ s. ?/ ~
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。( z& C0 u2 @$ c$ j
( l5 b9 U: X4 @6 ?' d小貼士：
2 ?5 ]' \9 E2 B! u; Z2 a8 o1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
+ E5 i$ A; P) A0 B$ Y2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。5 X5 V4 X1 H6 J6 Y- X
9 H/ H5 q$ h- ~& _4 x
烤雞翅
d) d) M1 E. z$ n3 M 2 b$ v( R9 f$ D( N2 h5 X1 t
材料:
* M' _* H2 k% m, e- F. ~, x' b+ _水 2杯 R B. `, J- _/ j* F
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
F% q1 B/ g+ W! _ z. [蕃茄糊tomato paste 1/2杯( j* c+ K; ?& u. g9 j4 t
醋 1/2杯+ |8 h3 q' \- Q
糖蜜 molasses 3大匙
& @; O1 b9 g0 t7 Q; S6 {, O- O$ A2 p黑糖 brown sugar 3大匙
+ R! K g4 u" _. p, t煙燻調味料liquid smoke 1小匙8 f1 B& b" U* i- ^9 h
鹽 1/2小匙& l& q2 R6 X& a/ R$ U; A/ d4 M$ \
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 G& [. N, S d5 P. D) @
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)* ~* }5 Z3 I4 @& B# D4 E" K
紅椒粉paprika 1/8小匙
) g! B. a- z7 v$ |9 O5 Q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙& Q$ D4 C* P1 p* g4 z
; S9 E4 s: E' A% t2 E' W, ^
做法：
* Q- [- s. n& G) S6 t1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
6 ?" R* g- `. u' f* t2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 L/ h3 N$ @! {
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 n g8 g5 \+ j: X. Y
5 @; S+ F$ }7 `/ K! C j素釀雞翼) R+ C! `, Q O& M
- `5 Y1 f# f! Z w材料：; `4 o+ t v7 R& _
雞翼一磅
, ^' u( B9 z2 d# U+ L竹笙三錢% m( Z" t! U! h( o1 O; e. ^$ p! E# e4 c
雲耳三錢- ]. u5 e( ]# }# h1 K
紅蘿蔔半個
) |% ^6 X3 i5 N# Z. Z7 \$ ?調味料：3 m) c. }/ g/ h7 e
蠔油半茶匙
* F. c- A- u6 D: L1 |7 ]鮮露半茶匙
6 e' s! Q5 E S- D( @糖少許
( P5 [. L, P' F8 M" S, W胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許) U8 [0 h" G( h. E- o* f3 M
乾蔥頭3粒6 _- n7 R7 }- n9 y
薑片、酒(少許)$ p+ M1 Y6 s7 y4 X
生粉1茶匙(後下待用)! h: U7 F. ?' ?- o& C
. C7 i: a U$ b3 Q( i2 E6 L @% R做法：
" \% @) S0 i+ b @1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
, H8 k% w- a7 a3 t2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
: Q& u' M F$ }$ s3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ( N3 Q; a" H; y+ X7 z" H4 p
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % l, w- I) q, G. ` R) a
0 M" U9 H1 n1 `* H+ g# L3 r小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
/ W( c; N+ m) m5 x! t: V$ K, A
4 R/ i* H7 x, p. {1 e4 q; K紐約辣雞翅6 ^1 K# C1 A X) ?
0 Y+ p* m- U0 N' ?) J7 f5 V6 |材料：/ X3 X9 s% C6 M
八個全雞翅 (去掉翅尖） / g9 e3 V2 b# E
一杯麵粉
7 `- y3 r6 q+ t/ ^/ W1 `一茶匙蒜粉
. K7 k- y& i3 m一茶匙黑胡椒粉
1 S D/ X) @0 H1 h1 @1 N3 o半茶匙鹽
3 `- q" n# S P" N% I9 r三湯匙牛油 * U; @" Y; l9 Y! d. [% u2 u$ u2 u$ g
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)6 r7 |5 V( O/ |3 |( u
$ _. C, [5 k5 l. ]/ a0 J6 k. T做法：
- t; x% W: G; i7 z& C2 [1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。7 y1 N# s# ^7 r2 n
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
7 z$ Z8 F" g+ V( P5 D3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。+ X" X! H# X ]: {
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
: M9 {7 E* p* z) E! S* y
8 t1 R4 g( e# j註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
, m& i: K5 _+ X1 F
. s* F$ Y$ K; P) J. c4 K; D# u荔芋燜雞翼$ @6 ~$ i. x5 ?+ f
/ I+ g. K& `' g# V' w
材料：0 _# l) a1 ~$ ^
雞翼4隻
: s7 b% f% ~: _& I: \! j荔甫芋250克
0 F. I* `/ v3 C, G蔥1棵
) S. `2 ^ p5 ~0 m8 ^蒜頭1粒
; D, ~, `0 i" D' F( B3 U+ `0 W薑20克! p8 r& ]2 x2 H+ f9 Y
水500毫升9 U" f$ `" X6 \; v7 u
調味料：) A& i& y t% F- J& ^, v! q! k9 _
鹽1/2茶匙
+ L& q' u0 \5 \& U8 L2 R薑汁1/2茶匙 m' G8 W& t+ K. a
酒1/2茶匙
* ^- e- F, ?5 A* J7 b胡椒粉少許 " F! ~0 o! ?% _- y8 G9 R" L: H" d( j
做法：
6 l1 N8 P+ A! n1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
7 K, z' g4 v% r. u2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
) {) s9 W2 [- \( x7 U- ~+ g" M& s3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。* Z' J1 R5 P( j9 | \6 }2 r0 h. |
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 Y( }- ~ ]$ s' k4 k6 g+ N* d }& K6 m5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。( R: C8 _: ` N* s: P
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。" I5 }( J& }: \' Z0 h3 `6 |
+ F; ` c$ I9 S: T( T
茶香蜜糖雞翼
8 ^; u2 I; n+ y' m4 n
# e3 {6 c, L8 n" ]. a: X0 ~6 `! `材料：
( c5 P, \2 q4 J5 i, ~雞中翼15隻. }& M0 ?2 @2 m, h! }1 ~
生薑4塊" [, @" f1 g0 E& Z, W9 p
碎冰糖少許
. h W% l* l4 M5 \茶包2包
6 q* X# t; a" g+ F+ ?. v9 p蜜糖2湯匙
# _2 T5 n1 u- v * Y2 O7 Z' l/ s; P0 ^
做法：( T8 q! e7 g. N4 u! V$ Y4 q
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 X7 R! j$ V2 J) c) j' m% H& p% Q2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；! @& F5 c" r& i) r7 Z
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* t& {6 w: h8 [% d2 @8 H& ~% @2 f: Z4 S# a) o# ?, D
彩虹鳳翼 P# {+ a$ f( P7 Z' {5 j4 P( K
h1 S# Z8 t( k. ~% h7 k3 \
材料：3 h) v' U! {8 c' T R
雞中翼１２兩# l+ T! V' A2 f$ P3 J) J* t6 k {
冬菇３隻! u, Q3 t7 L7 l" W
紅蘿蔔１０個
# J: k1 ?- b' t+ K% V, b1 f西芹１枝2 b& `* s+ f x, \. ?
金菇３兩
/ u5 k/ e# |7 ]' x) T' \0 ~火腿１片# u2 W* W7 [) `0 y
蒜茸 1/2 茶匙
8 Q, n4 [ b( w0 ?$ q蔥２條（切段）! h8 b# s* u" G/ `* c' H" i% r
7 l; I+ H( N F ^. Y
醃料：
6 A# m1 T" k) ~* f薑汁、生抽、酒 各一茶匙9 j( M$ _% }+ N2 c. j
鹽、糖 各 1/2 茶匙$ |( q% g' W% Q% x: @4 y% \
生粉 3/4 茶匙# {" W* i( `" ?9 \3 G% }9 H# K
芡汁：
$ R2 A7 A7 o G' s! E, q% `生油、蠔油各１茶匙
J7 v3 ^1 F: K+ Y. R: J) T生粉、糖 各 1/2 茶匙
: x5 F0 ^% V9 T0 k/ ^水３湯匙/ U4 k% A9 n0 D) Z3 d
麻油少許
3 [! U9 T0 e/ {做法：" h% [/ \5 [& B& g) [) j
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' ~( s. @4 |: Y2 V4 J" k
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。; \* ~- S" J. K( Q! \0 U
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
1 i" d0 ~& t: v0 e2 J4 V9 R6 s1 w3 M- ~$ P% V: n, a1 L' {
梅菜炆雞翼
3 R0 f% k% P" H- Q3 I8 K3 U
5 X3 u; _" {) e, o* c7 R b4 I& A材料 :
3 |% {) K% N$ } U雞中翼 8-10兩
$ T9 X2 q1 K! v* ^甜梅菜 2兩
* v i: ?; H0 w0 F4 y& ?* T, \蔥(切段) 1條1 I. C: k4 O5 e; ^! Q) @
薑2片 醃料 :" r+ h5 r& O1 D4 e/ W
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* _7 [' R+ Z/ }" w7 j T+ ^
生抽 1湯匙
; H" A; K+ y2 ?1 _7 f( N: I' @( `調味料 : H# _* Q% s/ z3 h8 a. Z
鹽 1/4 茶匙
& d; u( P, O9 E% q, A水 3/4 杯- C& q9 {" W0 g6 c; k. r
糖 1 1/2茶匙
) E# c& `. G3 @$ [5 J# p生抽 1湯匙
6 [( z) ^' d. o7 _# m麻油、胡椒粉 少許
) S+ T+ U# }9 g
* {. Q7 A( S' D" O" v5 K- b* s( I5 V/ o0 S- U) _
8 ]7 D F X5 H
做法 : % c4 f% s j/ S6 w: R! C+ H
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ p" f; {( J# U t
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ) i* |* |4 a5 \. ?$ z% n' K6 h
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
1 r+ n2 k' Q8 i5 _1 u/ O. Y$ l* F" x2 \- J+ x5 v
豉油王雞翼
5 |0 J: r, x$ m. a( t5 ]: s* H X# q
1 t/ _8 g& I: E% Q$ b材料：7 a1 W2 f8 Z! t6 a8 |
雞中翼10隻
' Y- J0 A- L3 J; v A; H. `蔥、薑、蒜粒少許 7 i. d7 V2 D' R9 E4 H$ E
老抽3湯匙5 E: j5 c+ [$ o; Z @2 M
豉油3湯匙: |. X( x, {& v# T4 b: C& ~
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）8 a! T. K5 E' o
冰糖一舊$ a+ E7 ^; E- e _
白酒少許 m, C3 A! P! K+ ~
2 |6 ]9 h* \7 S* q7 s" o
V4 c) J- |5 }/ S/ {做法：# G8 G. a- n% T/ u/ q
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, B$ {3 X& ]4 V& O2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, Z6 }/ ], p# q2 a
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；* I! m6 I. _' e8 T3 j: y2 L' u
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
& _, @- O1 t+ w' O% I; e6 Q
1 x; F6 }6 D% Y5 R* [) B豉椒炒雞翼
( ^3 B) S! O+ X9 W- x
$ P1 k# T8 l% E; v8 N& B材料：) y% ~2 o2 U# d
雞翼12兩! J% W/ L+ B0 i0 g% s I; K
洋蔥半隻4 @6 b% u3 u2 d+ c+ ~& c1 z) h
紅辣椒１隻
; l Y- |9 W7 [+ x; ~7 D) y青椒１隻
" U( o+ U% R6 F$ t豆豉少許
3 v Y4 l& W' D1 o) n8 F! z蒜蓉少許% N. _: e9 e1 A; s0 @
醃料：7 r E7 R' `; G3 K
生抽少許+ Q1 t+ o \* x/ P' E
糖少許
# R/ a9 m/ G7 y# }: u( T# C. A生粉少許9 s. d0 \5 f2 q$ _
薑汁及酒少許
: X$ _" ?8 ]: a( Z( w$ H/ W芡汁
. s4 C$ _* M! w2 A生抽少許 ~% P& T4 B& ?5 X- d% i
生粉少許% s7 C: H! F5 t" V
糖少許 H) D3 ~( P- K+ o" i
水適量
# i Z/ q1 y2 ^" j$ q! A" L8 _9 C做法：
3 S! [( b7 N; ]6 i% g$ q* ^1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ |! n! ^5 H4 v1 L7 H3 q2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ; b0 [6 T7 T" [& J; T
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; S0 b& }$ `" @2 Q! |蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！' o3 W1 R5 l- K, z2 t# \3 g
1 R# T/ {4 Q$ I* {1 J9 F% w1 l1 `7 m% ~& g
醉雞翼
) \2 r, c' t3 h& m ^+ J" C( \ ) ^5 X3 [1 k, ~1 ^# R
材料：
8 \# X/ ~$ J8 B4 r) Z6 {1 l- m4 W雞中翼2磅3 V6 T7 ~' i4 J: I. p, B
醉雞汁
) g$ @5 X* g5 X; ^/ I- Y+ y8 Z薑蓉
8 G- } e! r# x$ U* H1 q& \冰
( U4 }( Z% ^' c
' r6 X* y) f+ g( k# B+ N2 m4 h做法：& w1 z% P1 j( X7 d
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
. A7 b0 w! i O5 R2 E2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 Z6 y& W% j9 C4 R9 Q6 I( H9 |
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。% t- G2 e/ s, |; J( z! ?
: I# h& t3 P6 o: v' _鹵水雞翼
9 K H, B' \6 E 4 D4 Y0 L$ z: {) S
材料：; L: J" H2 w0 x3 I) o4 [
雞翼適量( s: B# H5 a4 a, c" F& g$ `" f
鹵水汁材料：# N+ t8 z4 l3 b7 y3 n7 ^
水、生抽（比例約5:1）+ u. V4 q0 Q! y
老抽. W e3 y9 X, s6 C. n* s
花椒0 q4 j& \6 s! M0 @- [
八角; I5 @7 w5 c# h# |
草果/ M7 X1 g) L1 ~4 H0 ? J
片糖少少
! Z8 g2 o" U* p+ T鹽(自已較味)
3 Q8 L" r" p' @5 |2 Y P3 ?& l薑9 K& j- x. I. L! z; d
蒜粒
/ E: E% J# ?/ Y' W蔥頭
9 _! @! `/ s w6 x, e$ z 2 e* p" A0 G1 N- K# t- i" o
做法：
, u" k% @* M8 h- ], W; f" K1. 將雞翼飛薑水,
$ Y. S0 q9 i# B2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可0 a; k0 N0 c8 d3 r
: @; r7 p2 U& e6 A: c+ O4 t% Z: K
簡易鹵水雞翼' R4 \& Q/ }6 Y% _ M
. n$ n" A" F) a
材料：$ M# T2 F L* l' s8 E- _
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
; e! B0 p, ~# X( T3 _; R清水 1-1 1/2杯8 B; G! w; X& l- R& B, o
雞中翼４隻4 U. Z3 O9 B) Y
薑２片6 v ]$ [, \1 C: E3 R
鴨腎隨意
; x. A( \. U& Q' C( i1 g; ]7 G做法：! L4 [/ K# t& E% D1 o
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) _* P: k0 U. B& K6 _( v X( u" w
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # Q! z( `$ u& L( l$ }7 ~- z
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 k3 B. O! B8 l/ X* Y1 p0 ~4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 % T8 R6 ]! @7 t' `8 a% \' a# [" d9 K
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
3 F3 b" _: G$ }6 x% k9 L$ O. r ~$ ]$ U" C. a5 _
麻油雞翼
/ Q7 k L# Z |$ z# K
, L! L+ S4 T% x, o; e5 N& r% A8 y材料：1 o! @! [; [, X4 q7 j. q
雞翼十隻
* E1 r+ _- r! k鹽份量隨意
4 s% v1 F4 o* ?香麻油份量隨意7 P9 @! `. O4 a* J
1 d# ?8 \6 y Q1 V5 o
做法：
1 f0 R. Q b3 L5 F. n1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
% S, i( i- R5 T* n/ Z6 O2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。. I+ h. _$ t) g4 q4 `
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。. M: F1 }& v2 R9 W, L* P
Y4 l# _$ ^: O9 b麻碎蒜香雞翼9 J5 p8 M$ A/ v
; i- Q7 S' |6 x材料* q- C- }8 T3 r# o
雞翼１磅
' X6 x* a' D& ? E# u9 g7 H& A芝麻碎２湯匙3 q9 f0 ^3 s" Y4 e9 P
蒜頭１個" G0 C6 Z0 | Q1 @! s$ Y
雞粉１茶匙
) B- g9 f# y k+ O/ C. R4 @ + D; p, \3 S5 H% F( {6 f) X
做法：( A9 h9 Y. Y! V) o l3 H8 a! |2 O
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ! e2 y8 c9 T3 S6 D: y
2. 蒜頭切成蒜蓉；
7 P: |( W$ J9 A9 ~3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 I& F5 ]( }8 a4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
3 U9 m/ ]" {6 k9 M; K' ~6 y8 v- G; s& P
焗釀鮮果鳳翼
0 J6 n. H2 k8 S( @# m, w: S
2 W- E. d; v5 p; g4 q, Z材料： ( G, `9 |4 q8 N, O3 q
雞中翼 12隻 9 M$ X7 l! f# _9 V }
厚火腿 40克
# Y$ y: T# I' a) b蘋果 1個
6 E4 b1 x( n$ u' C/ v0 _: L啤梨 1個 # C+ n4 Y! a) t1 U! k- a
檸檬汁 1個
* ~) I0 A) ~/ F) c/ F油 2湯匙
; y/ I* u0 c' c( J3 F# z, n" ]. h% E# \沙律醬 1湯匙 7 u) m* g3 j! K/ l6 d0 z
蜜糖 2茶匙
2 s, N; J9 M0 c, T4 O( f+ a. j1 a
) V) e1 o* m1 ~0 [: b0 c: Y雞翼調味：
: Q- y% N1 s$ V! ^7 I, c! n) k+ ^糖 1/2茶匙
6 ], q6 |# R3 X1 e" I; c" Y& h+ Z鹽 1/4茶匙
+ O) z% A1 D8 t" k$ k生抽 1茶匙
" i! a# }/ O$ F4 Z. f L# R油 1茶匙
& t" V& _( m x* n+ M+ R& L+ B% V粟粉 1平茶匙. l* C; T, M# S- \, M
7 R) r. r- \7 L- S
! h; ?4 V. z) c - I" l* W1 j4 i+ o _; [( p
做法：
$ j2 l/ I" y) Z% y. `3 g1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
1 @% ]3 M" d7 x h2. 將火腿切成12條。
, F: C3 o0 {% ]3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ) V8 f' T+ [: K3 J( j9 W
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
& V7 v/ D K1 `# i$ g: x5. 將雞翼焗15分鐘。 * ^9 l' ^2 {* D7 v
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
1 H5 P ]1 q: J) G7 @0 I& K6 X8 C8 o7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。! l+ i+ {2 X0 O# x
0 q& e. T7 r% p7 r c蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
* Q% u- V+ @9 o1 Z( k. M & F, J5 z Z) k$ n" c: z
材料：
A- s. B$ t6 z9 g) g0 T! M雞中翼八 - K4 j5 P% l [3 B2 M1 a' ?# L
調味：
+ \, p( z2 C4 c: b4 [紹興酒、糖、生抽、麻油8 j- |! f* C! a4 }8 n9 X- ^ J+ d! i7 u
椒鹽
1 w5 W9 C' V$ X$ [炸雞翼用料：
" M0 N- W/ G; r% b生粉一碗加胡椒粉一茶匙
( z6 q# j# a- ~/ J1 {做法：
' ^: v( j6 }* H- c4 n# ^& l1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
8 D1 K6 ?; c1 }2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；8 S2 {) A& S& E2 e
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
2 g6 G8 v& C. K2 P0 X! G8 o- E4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；6 I5 S0 C0 Q' i8 O! q
5. 最後灑上椒鹽即可。
& X( y7 w$ I! B3 @
) R. e* m% h, d1 G2 H港式咖喱雞翼
' B7 x- ~9 X( J0 \ Q2 o1 u ' T# ?* x! R; g. r, i
材料：1 `, f+ B1 R+ ?0 u- X2 R
雞翼半打. V& P% F2 o3 p) S
蒜蓉3湯匙
2 ]: `; ~% t: d9 @" O# T% E* o薯仔2個0 _$ L. ]6 W8 B P
洋蔥1個切片
" ]/ h5 [ K) F) X咖喱醬1包/罐
$ l' M+ a; x5 N & N; y C; {8 c. c R4 c1 O
: h' Q/ M0 J. F" R; P) h) B. H( w( ^做法：
' ]7 g- B8 E2 p5 J& E" l1. 首先將雞翼出水備用。
( s3 B- S4 g; S2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
) q L q w4 r( w3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 c2 W4 J. E! r: ^- `) Q9 y8 p4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。6 U3 I. J: h& g) y
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。 u+ F: n- [ b. G! d
h! v" q% b7 U- u/ [7 }蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。$ A* [7 H% n6 X! d: {
- F7 h; E: `9 f8 M5 K' H5 H& S5 [
滋味醬燜雞翼1 ], m( [( I+ s; g( ?$ t
材料：3 j5 B# t; G2 m" B a; m+ |# `5 Q
急凍雞中翼一斤3 ^8 H* r4 ~7 K
芫茜二棵, U3 m/ t# K, w3 Z/ d
姜茸、蒜茸各一茶匙8 }/ f. i# Q3 f: Q$ U- q X
腐乳半湯匙+ f9 Q: m( v9 j! L4 F( ^5 t0 I
磨鼓醬半湯匙( ^0 W/ x5 r. Z9 ~
豆瓣醬半茶匙
6 s5 X, J% ^# M; ~' t* c $ k8 U) V7 `7 s
調味料：
6 x" Y4 u; \. _ L麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
% n9 ]9 W( N9 @水一杯
$ \+ h$ ?; `- L+ a2 M- y作法：
( Z7 T& a" F. a; c1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。* `* s2 D' j4 n4 ?: F$ @4 `& X# }
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 u) }8 s& L5 X0 J. X/ I
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。0 |% |0 }/ S& Y, f9 V1 h4 D
( \3 b( R8 y! v0 d- d貴妃雞翼1 }5 ]: J/ U8 t& ]3 r7 V
2 i- o5 z' j" [+ u o4 a材料：
4 y% E; J8 d1 J9 p1 }( k雞中翼1斤（約600克）
+ h6 T6 Y# z2 s* k. R- H# _& g筍片4兩（約150克）
6 D! }7 ^/ ^5 q$ h9 E/ h8 U薑2片（切茸）2 w) K! ]; w$ ]8 K+ N0 }5 l: |& Q
片糖1/2片（搗碎）7 H" j6 O% T1 a( ]
去蒂浸透冬菇12隻4 ]0 ^, o) u! ?
蒜茸、糖各少許
1 _% Z J, D! s 醃料：
) X6 d1 m+ _8 @7 B2 G生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
, o! F$ l2 i& G- n6 Z' A麻油少許 獻汁料：8 ?: x4 ?& Z f$ |
蠔油2 1/4湯匙6 h+ s; u8 }' E j! y# @9 l( d$ B
老抽、雞粉各1茶匙
s4 R& g! ~$ Q0 {7 Z' Q幼鹽1/3茶匙
* ~0 H; j y& B; K# }! Q水1/2杯（約160毫升）! r. [% K- H5 L% f6 t
紹酒1湯匙
$ w" ?3 |9 A R. ^
R. L! M ]1 I/ C/ D& c做法：
: k0 G% |& ]( b7 }1 y- f5 z4 O+ W1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
6 \2 {- o. c3 T5 U f w2 l2. 冬菇用糖醃10分鐘。 4 F7 a c1 }& h% F5 @
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 2 l2 P' U# f$ W* Q
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 i: S8 { W: ~! a! P1 ^
; L6 C% p1 V* C+ J2 A# |
貴妃雞翼二
) t+ Y. b: A* t8 J- `! f, b
3 G- ~. t2 o, w; U' b( I材料：
" k2 n x5 J0 D雞翼 6隻 % k; I2 Z9 c4 H" k) V
冬菇、竹筍、甘筍隨意
( x6 H8 o& e- L/ d! u( g. a蔥花適量 調味料：
1 _* R, ?9 ^/ S: j, D1 U茄汁2湯匙 9 Z( [0 s# B, {' E/ n* j
糖2湯匙
5 X, u9 O B9 u- }7 s+ ?* N鹽半茶匙
9 h, Y: x+ c# E6 ]* q老抽半茶匙 " q% H' D) k- `. y; N
生粉1茶匙 . f# |( }. p* m1 c/ a" r8 O3 s3 O9 h
清水半碗 8 ~1 p- K+ C6 @6 r) e
做法：
5 q9 Z, r1 i; x, T) |8 J5 N1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
. p$ S+ w2 h4 P. a& K; l2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；8 b# {- l0 e) M+ O, S' ~
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；( S+ z* W7 _1 v9 E
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。2 D7 N2 T) U& C3 S# H4 }
$ T F0 b, I9 V# h* p酥炸蝦醬雞翼
. G. f4 S3 K! m- C4 o9 o9 z5 [" ?: ^
# q/ d2 E9 O& Q) O9 H8 V* P C材料 :
6 _1 P0 ]" O4 r, ?) P雞中翼 12 件! {0 {0 ~/ U0 `) l
糖 1 茶匙
) F2 J+ t8 \/ e: `, o麵粉 4 兩+ B) Q e% I3 q4 S/ w. N2 ~$ u
蝦醬 2 湯匙. k- P+ k% @0 @9 w+ y) c
玫瑰露酒少許
d: b$ e9 t' m: P x5 d 4 l0 O* K3 n6 w* c) y0 y. C: v
' h6 {: b9 v9 s% e& G
做法：% r L- F# I. w
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
# r& `9 t3 i6 A! Z/ c8 g2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! |, |! h1 @4 Y, J) L2 _5 T
: c" \. E8 d5 c) |+ @7 M
黃金蝦醬雞翼
+ e4 d1 e4 ^ b : P% r: c6 V9 L; ~
材料：（４人份）/ Z9 ?- Y) v! }7 m- s8 k3 l( d
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
X- A% l+ M& g/ y. B粟粉 1/2 杯 上粉用
# }% J' U1 |2 m0 U1 G! r醃料：
: r8 H# V, s1 F2 h& g李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 U- d, z# z G8 L. n' V糖 1 茶匙
1 D" w( K; v \+ w( S0 ]$ E6 Z蛋 1/2 隻（打勻）0 E/ e4 s/ G6 N! ]) K
2 r( S' V+ Y, D! B* f
8 f0 v4 E& d ~' m& i* y! S6 M
4 D9 Y3 c8 m" L) H4 ^5 D
做法：2 j. } H+ N/ P+ @5 `
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；* W9 [3 O+ p) r& O
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；$ V8 y4 }' C$ q. }; L4 O9 u) M
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
1 x' P9 @8 p) \4 i4 R. _$ x- G4 B
" i- b) N; |; x黑椒煎雞翼2 w! @% R% y+ \" p
- X3 M7 v b3 r
材料： " E$ x, U2 b; a
雞中翼 420g
; ~0 n T* u( h2 V6 c( [燒酒 1/4茶匙' g2 H* c, v1 y$ o. u# M
鹽 1/8茶匙' M* k. e1 h9 f
麻油 少許4 v5 [, x4 ~8 Y @7 B& H6 \
糖 1/2茶匙7 X+ X8 z4 y4 G% v \5 a1 K
蒜茸 1 1/2湯匙, S0 Q7 W) R9 R3 a
生粉 1茶匙
& W- e3 B7 k4 r4 ^: f8 Q% Y) T黑椒 1茶匙, k& s @0 y# i7 p; d. i5 d5 Z
生抽 1/2茶匙# D! R' ]& k' J
! ~( Z% I% D& u3 A5 ~0 a 2 {% N- }5 z. B
做法：1 ^/ H) C9 }& r7 B
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) J- V" M3 L1 O- V2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" P9 l/ {9 }4 p
- q- l6 l& H! [/ M小貼士：
; @4 A5 W1 r5 I3 v) T5 [0 J& ]! Q1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！( Q5 Y4 k1 Q& z: ^$ e
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 E" A3 A% u2 V0 Q. s# Q3. 亦可用焗爐來焗。
# z+ N S; T( s% V
2 w) k* p" K7 I惹味雞中翼1 K6 ?- G5 F/ a4 x: P) Y1 y2 y+ x- [
# w2 b3 }- d7 { e- U. L材料:（４人份）
/ }. `, `9 z/ L! p' y' m雞中翼 500克
4 ~1 {7 m% K, k3 S: F- A蒜茸 適量
+ r Z( g @5 O$ g0 A 醃料：: C. |) y3 L4 I5 B. O0 c
生抽1茶匙
9 e# m/ ^1 c# ^7 h/ u# m糖1茶匙
. \7 e2 e4 u* P: z% T! ~$ I( N薑汁1湯匙1 G3 P7 s" i6 }( b+ K
酒1湯匙
. }; T( e3 U+ X& A k7 x6 j6 D: M做法：, z3 w$ Q/ X' Y) @! u! w4 `. f" z+ v
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! E3 Y. n6 W1 z+ u7 x2 y9 ?2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 z. ^6 p- d, R3 a( o3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。% W' ~7 |( f9 n7 {
6 r7 W5 w4 }. ]) ?7 y/ F
話梅雞翼+ y: }6 u6 u+ K7 P/ @
2 C( h j @2 L& ]1 |
材料：' }; Y* F7 J3 x3 C* g
雞翼 2 磅
& [" b5 i& `) Q+ L8 I- _- O( w薑 2 片
+ S$ g/ W+ c7 ~) X9 l9 s話梅 5 - 6 粒 ! H6 R" @" n* E/ u+ @) D& D
蔥 (切段) 1條
5 P9 u! y3 u0 g" K) v R/ q# M片糖 1 / 2 塊 醃料：
0 H g( ?. L4 D6 f+ E' T米酒 / 紹興酒 1 湯匙
/ S: g$ q1 n9 m [, R. ^鹽 1 / 2 茶匙
+ v8 S( q: z) U' m1 t+ L3 _胡椒粉 少許 調味料：
5 e3 W" X0 q* O水 1 / 2 杯
0 s5 C* i* M% o$ r老抽 1 / 2 湯匙
& D2 G! C- @' H" I, Q$ I/ G鹽 少許
+ a1 `# s/ i8 d0 N5 I% F' L: x做法：# j# C+ _. L l- m
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 4 ~2 u! ^( y8 N! l
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % F9 |3 `" [* i9 D( K; P
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
) z# G7 `' w$ A5 O% `9 c8 I( w3 U3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
9 Z9 u: ^5 y& c倒入生粉獻埋獻，即成。
. t8 T0 M5 u/ q4 d) E
7 \/ g. I6 t- A7 |0 X辣雞翅. r2 C: W' d. A& `7 i9 ~' x |3 C
+ _3 J: B ^- G: x6 x7 M材料：
4 S1 }" C/ |: r2 y雞的二節翅300克
) r: z% A, s" w# L& T- H蛋黃1個1 g5 O8 P* K5 }5 z0 F S" |; a
太白粉2大匙
* h7 X" d) N& e4 n( W沙拉油2小匙) v+ V4 W7 u' d% L4 @
醃料：
1 E& J" H7 ^+ w8 U) U: Z% ^4 A- z酒2小匙& K6 Y6 U/ A( |: R1 [, T% k( t
醬油2小匙
; @# Y" j: s5 e鹽1/4小匙
# e& U! B+ |" l( D. F T胡椒少許
+ [7 J" C1 {5 a花椒粉少許
/ D" D }6 z$ [: A9 f辣椒粉少許
! Q$ m7 X L& F( F0 y7 e( C 9 e. a1 u# J0 N
: m5 I) T8 ^2 }; z: \; }8 F 5 T( H% ?: J/ i, N
做法：
! d! L/ j$ K0 M. q+ ?1. 二節翅對半縱切。, [, Q* \( G. c$ Q
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。) B4 I1 A2 E5 S: w& \: \7 P; k, r
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 p: V% c2 _; O4 \ E
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
- k$ l1 e4 O- b" P; `5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
0 }5 k% P# s2 y5 _6 t5 r5 J6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
/ h( }9 x2 w$ p) }" T
6 C7 T) r8 ~ J葡萄牙燴釀雞翼
$ i- ~: L" ]3 e' H; w( t/ g# v 1 b* R ^% j/ }0 P& g
材料：
" U- C9 I8 V1 C' N雞翼（連翼尖）10隻. l$ g6 h2 w7 u2 x* q* c
白酒1/4杯8 y" T$ L6 [! o, l4 h$ S0 n, [1 y
清雞湯2/3杯/ S& X4 j0 W6 T9 U2 Q0 `
釀餡：/ x9 l# V# D! O0 s {$ J; g
蒜茸1湯匙2 H* B. B+ C* _3 u
火腿2片
8 k3 {' ]( q% o/ M0 G混合香草2茶匙9 A, G/ a- P) H
5 M$ Q! q+ P* R: ^- I" O. n
1 k6 I5 D+ g, y
醃料：
( T' s, D0 ~: t# G生粉8 ]' l8 a5 q4 s2 }# O, z
豉油雞汁
& [8 c' C5 x" o5 H生油各1湯匙
) f% h+ N$ v% w食鹽1茶匙
4 u, j+ u+ a5 j! s7 s2 H做法：
- Q) F% x8 @. x+ W- \1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
) I& f4 m4 L3 j/ N2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。* ~. i2 [# M1 I: B4 z# [
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
0 e: \7 m5 I5 \
* ^% ]! C. b- @, H6 L" z6 j* ?9 A碳烤火雞翅6 ~+ m1 k7 x4 i" `5 T* d
' ~4 i/ R) i. O' H
材料：
1 k5 ], H1 _5 p3 K3 r. [# _) }7 Y; ^5 n火雞翅
$ z, j- U) J7 t* R調味料：
0 s0 I, g8 H) ^" Z) ]! G; ?# l. utabasco醬2匙
) Q& H+ s0 W! z5 nBBQ醬、蒜泥一大匙# w$ C, k: T j: |
蜂蜜2小匙6 H7 M% k1 Q# X. R/ n
白醋1小匙4 t' f: Q1 D- C1 A& D) G( G/ E
辣椒3支
5 z8 I C5 p/ z y6 u/ X! p* e( m香油2小匙2 m! m# W+ f) O- R& P
# P* S r" ?3 z, b$ h7 [8 Y做法：2 z4 L9 J1 r. g9 V8 B" T+ _; v
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
: Y) O1 u; P7 s* J6 [8 Q8 M2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘； B) u" V! j- M6 Z5 Y( C
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
) K) \8 Q8 g+ s4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。* D1 y+ r- Q5 F5 t
7 W7 K/ \: a. b3 t
翡翠鳳展翅
7 b, l; V1 R2 J0 G0 R& Q% U N. y " U, R+ j" K8 J: l9 R7 X
材料  4人份)+ B9 k: G: p7 m" X. ~ w) U
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
& d" ~5 T% j& v( c& I9 j煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
4 h0 l8 W5 ]! X. F; \) K2 M冬菇 3 隻[浸軟及切塊]( Y: i, l: M: f# _1 N2 ?' T, m" C
蔥 2 棵 [切段]
/ W9 K' s; G( I. L5 L& r蒜蓉 12 湯匙
6 @! J N) r4 k1 M% n: V酒 1 湯匙 [隨意]; c7 h( I' }5 K Y* Z
生菜 伴吃用
: v3 K$ D/ m. o& l: e& T- d( x
+ u, ?' s4 @5 {2 ?: L
& ?% e% V( {/ i4 _* m, g, f
% p' ~" E* g$ d; X% E9 s( L醃料：1 Q& X3 d$ }: I9 I0 B
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
/ v4 m$ i3 ]1 t9 F. Q+ _" ]芡汁：
, M4 k+ j& U& ]3 b4 i% n' {舊庄特級蠔油 2 湯匙9 F6 D3 b9 @, x8 _! `
水 250 毫升 [1 杯]
$ J5 i C4 e; P. u* r5 {粟粉 2 茶匙
* C6 a7 M' R S1 n糖 1 茶匙
8 @4 W3 i$ _1 [; ~2 j4 L2 X . p/ S4 |! h* F" _
- n2 ?5 g( u4 y
5 q; W1 \9 ^ E做法 ：8 W! A8 U* h# N' L8 r; q
1. 雞翼與醃料拌勻。
' I2 q; M$ ?) h' R- ?/ c8 }0 d% e2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 ?3 S# d& B7 j4 T1 ^9 i
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
7 s% t) }! [" f! H3 ^4. 吃時伴以生菜。
% v1 L) o; w A9 h3 Z# o" B7 D5 Z: m2 m7 W: i
腐乳雞翼
1 w7 w/ c9 x: s% E' K' T 2 |5 W7 g% o# ?5 D; A$ _2 J
材料：
# q0 J; f1 c: I L3 t+ ~2 g2 o: F雞中翼 2磅
* z0 t2 L6 k+ X6 ?. X E蒜茸 2湯匙
4 C1 I, G1 n. l7 c% k: U燒酒 少許
' z5 Y$ {5 D8 E乾蔥茸 2湯匙
8 E4 r, Q9 X! J" f辣椒油 12茶匙: L( @7 @" ~$ t$ |
) c. ?( X2 K6 B/ h$ C8 R
: Q! v8 J- j! l) E+ t- o芡汁料： ( [3 t( \, R5 d% d4 F) R! S) t
腐乳 (搗爛) 3湯匙+ l/ k) U* {% G! X
水 34杯
8 D8 q, f4 o' [2 t2 \$ G糖 1湯匙
5 D+ Z! g% K$ J ! a) z) @1 {" ^+ O
4 `9 G) [ _1 V5 i, j. f " _* P. k- q& F8 L& l" D" s
做法：
( }3 L* P4 l4 I$ M( _+ e, U5 {1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
8 a+ a! S' s2 H) g' L2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
1 N( A8 Y1 z1 }/ f" |' M5 w% C% ]! X* g- w7 m
小貼士：
6 }( K# j- A3 O8 j% s, L1 l0 q1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
: H0 T1 w. Q0 e2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
5 r9 u( l5 R) ]- c: d% Y9 A: I* m
. n; U! U$ ~5 V蒜蓉牛油雞翼
+ S& V, P M' G) @2 K Q
( ]% O9 y( t& r* k4 y9 e材料：
: h. i% |) d' e9 h雞中翼１０隻
- T# U+ O+ C0 x* D) Q9 O薑汁１茶匙
* w# ?& F) Y% y/ h魚露３湯匙4 U' U) l7 O: C3 B% K9 K
胡椒粉少許" s/ e! a+ P- y
生粉／麵粉少許
3 C0 z" C- N: H. M9 R3 f蒜茸６瓣8 g8 ] b6 N2 H( _: |
牛油３湯匙
2 `0 Y' w; a8 Z/ A) T糖１茶匙2 |* d: v: V! a5 H
鷹粟粉２茶匙
% N- Q5 Y/ a4 T
/ P ~# R0 k8 O/ W, H G做法：
9 m" M/ R% `! a5 r. [1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；/ J9 W9 v) o% I# m8 e" q5 x
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% r3 p. d! N/ A4 |5 T7 Q. {# H
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；7 z: x7 K$ d8 G
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。8 }9 ?4 j/ b- l
# a0 d3 R! G5 I+ F( A8 R蜜汁蓮子八寶釀雞翼) T# \, U+ K i! Y
8 c3 ^1 e0 Y9 x8 E* |材料： 7 }6 l+ P( z" U1 g3 H* ?. }5 n
雞翼 4隻
7 x6 c! Z9 K: z( @糖蓮子 半碗 : {- F) U! M+ E3 D" a1 `& s" z
糯米飯 1碗
l7 C U) T3 D, K9 D臘腸 3 g3 q! o1 }" r! X' b1 d1 `! E
臘肉 3 l1 s/ o3 k; Q- ]
火腿 $ q. j" E" X2 z# E/ ~' `: U
閏腸
. k' i9 j% Y( A, A: f紅棗
4 c2 ?$ D# _( \! {& _, l海參
! Y: O! }9 w! b5 h5 X! R蝦米6 T! ]& s6 O) ~) R5 ~$ d
生抽 4湯匙 6 b ]% g3 ^ z- p
蜜糖 半碗
- W+ r# u) Y& _清水 半碗
6 F0 Q5 \2 C# I
: [+ X3 \) @% C( g7 a4 @" j" G做法：
& ?. Y5 {* i$ Q. j- Y' M1. 將雞翼去骨。
9 {- a) B( y, q2 U5 S5 n C2. 用生抽醃雞翼至入味。
5 d: E3 w5 H; \" r- \3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( h4 ^/ j! l6 [4 L* q/ ~4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 [) `4 x% l* ~) a2 w9 M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' O: |5 P) x4 O
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
* X" K9 {1 a4 ^6 K7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' n. D B/ Z7 B2 Q% j$ W3 _$ N+ s8 e% v+ R9 W4 P5 O4 x# V4 ^
蜜糖煎雞翼
" e3 v: X& t, x: l8 b" u % |, B' \ x* r) b
材料：
$ a% x8 g6 o0 ^雞翼一斤; s9 j4 R& m$ Z! v
蜜糖三湯匙- ^ K* y2 j( q! f' U8 Y* W
粗黑胡椒粉兩茶匙3 _) E R: w4 T. K( d- u5 U
蒜頭、薑少許5 ~+ f. k+ S9 R/ u9 `
. `% P, ^8 x& z/ @5 D; W. l9 g
1 H( ]7 ^3 K) y+ c) p
做法：- G; \4 q( I- x! _% E" G/ ^
1. 雞翼洗淨滴乾水；
0 ~6 M( a' ^& e2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
) H0 m9 \7 C5 y; s6 S3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 S0 z/ u. L8 x4 \" ~2 Y: D
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。0 H% ^- n* E6 M& R+ q0 K
: _4 {7 u4 W9 Z% G# Q小貼士：* E' }9 G0 t: }; B
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。3 L f/ ] T2 a9 q8 C% J
q; y% c4 T5 @( t T. u蠔油炆雞翼* e6 {7 J: [! S& T/ Y, X
* z$ u! A9 c1 }" V% E
材料：9 i/ Y# b: H+ G u! i' {/ a
雞中翼1/2斤& P4 h4 d6 Z2 o* ]0 Y7 I# ~
薑2片' g- l2 M6 E( c N- C
蒜(片)2粒
6 F5 ]- J3 V0 Y; w/ [/ Q0 w蔥1棵 調味料A：
0 t) W( V. @ A v3 w生抽1茶匙% b3 e% z% O: _, Q0 N l2 e) V
糖1/2茶匙
2 L$ U. [2 q9 N2 z' {" u/ C& a! y胡椒粉少許
: b8 s! t- ~" y2 U% M2 P- z薑汁酒1茶匙& J: p! j* j+ m8 |1 F6 P$ ?/ M7 t
調味料B：
X. q: _9 [3 M* C' N8 \6 g蠔油2湯匙5 n) V6 d" @; I+ F
生抽1茶匙
2 |7 C, i$ j$ I7 _ r老抽1茶匙- ~' t6 j& J/ ]& }1 n9 f% o* `4 v
糖1/2茶匙
4 m! v3 b7 r: v) i胡椒粉少許
; ^: i0 {& T$ Y" X. G$ O) [6 s水1/2杯
: X* }+ Z! S& p1 M( @做法：
$ g( P& j2 x2 r8 c' @1 Q1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。8 Y* d3 F8 A6 w* Q- |" y
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。# Z( D7 M! i4 _7 }- N
. V) \; i9 {+ W/ ~墨西哥燴雞翼
9 @+ @; j* F& u. X( X- t- T$ H; Z+ D/ _ 7 Q( P3 m4 [! X* Q# I0 \
材料：) n9 k( C. D3 W% q+ o8 R/ w, B
雞中翼500克. L F$ N: |" J; ~6 C% k4 v, a
洋蔥1個
: w% D0 V0 ^+ S( L; b1 S8 S番茄2個4 H& \% w, |: K0 G& e& v
香葉2片) ?: N, N9 D5 n9 g& r
蒜蓉2茶匙
- a: y' G: w$ k; N" U0 y9 I$ k紅椒粉少許
% I; m0 d* M4 g9 h茄膏2湯匙4 i' |" l5 P. b
紅腰豆1杯$ {; j/ i6 [, c& C+ b' G
7 u2 a+ a' M% ^4 L: k做法：
9 m7 m! x+ l' G0 n8 p! P2 o1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。: U5 _7 i5 N, E6 S2 Y3 F
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。3 f8 d; T Q0 F* Z2 L
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
: D0 ~2 J" W( A+ F6 R) l$ ?: F4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。3 C; K: h9 @ }& v* |8 @
& a2 q+ b ~: T0 ^# L0 l3 e
墨西哥雙味香辣雞翼
& [) h1 E$ r, |5 }% A% x
) ]+ H1 F) |5 N6 }6 \! t材料 :6 \# c8 ]& e J; F* C
4 隻雞搥
/ t/ {' |& Z, R" o, e4 隻雞中翼
6 L; _6 ]% ]4 y5 B
. Z4 x- n& h8 ], R8 {4 }1 o醃料 :* f* a5 E3 S* w" r: r) ]/ P4 B
鹽、發粉及胡椒粉各少許* T5 H7 P2 G/ X5 B! J
6 s3 e& U+ R1 n$ {& B: Y! e汁料(a):# D5 ]+ @( j6 o0 d, d& U/ t
1 湯匙溶牛油; D: V7 u" {1 F: }7 @" ^$ _& B) I
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
, u8 K0 P! v2 @% ^7 _4 O蒜粉少許: d( {4 w/ A2 y
0 r' O2 f$ Q+ r- l+ K) L' w汁料(b):" F5 i# a+ M6 c. O5 e9 j( c
1/2 杯 BBQ 汁% W6 `% P9 }+ R6 \. [! s, l. N
做 法 :
9 ?( H6 _& ^' x4 Y7 j1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
# ^9 i/ A5 g. a+ V2 h8 L2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
7 c* h4 R$ }4 R+ O+ L3 [3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。' X, h2 r6 E+ V. R" O* M5 f( d- S
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。9 ]( Y; R' S" Y
; ~: i, `; @% q3 v) s% t
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。2 o7 y6 f H [2 Z. m6 v
$ Z: B7 ]' g' U9 ]+ d糖醋雞翅
0 g* B5 P/ m$ g+ c - W8 m7 k/ u" j7 ~' z
材料：6 d l. S# `* q( ^* u" i0 ^
雞翅
6 k; ^ d1 S+ s" H$ x% H( m老薑
3 z5 [" l+ ]$ g4 a) n, v蔥
8 z% b$ `) Q) U8 L 2 {1 k$ Q) x6 ~/ e: L
調味料：
' S+ \3 b* Z' ^, e( }) d烏醋7 f/ F4 [$ G" ? z6 B2 W; p
糖6 }8 {! _! z4 @* b) C7 i0 z. u
$ k& f: L7 P; \& N3 ]! ?& F做法：4 ~/ d( u5 R T+ s8 A- j
1.將雞翅切成二段、老薑切片；6 a f) A+ @$ g; B! j7 _
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅； G2 j/ z" q5 U' O
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
Q+ r( l2 u' d' o7 M) ~4.等湯汁收乾後即可起鍋。2 F6 n0 P" d9 w) i5 l7 Y3 `
$ t) L k- z) X$ h8 g5 W鮑魚雞翼球& l$ _, C2 J4 k A
- t2 r: t L& @* W材料：
, w- ^6 _9 z& {鮑魚300克
2 c. K' u6 E; R雞翼500克
+ s4 q& T6 }/ b8 ]' V6 R* j火腿15克
' B/ k2 @5 ~, x' q, R' o# H: N雞蛋清20克% p% [: W3 h2 f2 M% x% C( X& n6 _, A
菜芯500克$ c! B# {6 t. i3 W5 L; O
調味料：
- f! z3 F+ h) B+ D, z3 Z% ]) P) v; e蠔油30克7 t" W2 H' \* x( g9 X3 I% F
鹽4克* A4 D0 V/ O6 b. N) i
白糖15克1 j9 }' ?* w* M, ^+ A9 e0 K% z, F
濕澱粉10克: H) f: ^: k& b" u$ b- Z, y4 e& o
料酒30克- k* g9 o* L8 }
味精少許
2 s& z, d A9 _. v蔥末10克/ Y4 g6 h0 _) i J6 o" b5 p3 K) b
薑末10克2 h: |* C) r2 r! w# _
1 n- ?- [6 j, x" t做法：
7 ~" `, ~5 |3 C6 X0 ^3 n* N1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。2 x' g2 ]: X0 K5 u5 h+ K# m X" O
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
6 c2 P% k& ]. I, b. ^3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1 D0 E9 J) c3 u- E
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
! ^; r+ B! m$ {! A/ ?2 {& ]+ A5 W7 ?) v* M8 {
龍穿鳳翼
* U" {; U. C7 z( v7 Q( ]1 V
- V7 ]& Z; C# m, h, c' ]+ q; h材料： 6 N2 d& Y# _. c! B- l
10隻 雞中翼 ' y3 W+ R$ k/ \5 ]: t' I7 f
50克 叉燒
5 h: j, u3 g* i50克 甘筍
, T1 p$ O. K8 }% _" P100克 菜心 # Z8 d, X# o7 k' {" Y
1片 薑
* a7 F( S4 u) X$ F. _! i1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 ^4 i1 i/ y6 p- A1湯匙 酒 ! b5 z, U& l t+ Y$ ?
1粒 蒜頭) ^' z$ T. O/ P8 ]
8 [9 f( Q" W; Z) I' ~) p# G5 m* w
醃料：" f' U9 b& \; u: u+ J0 e
1茶匙 鹽9 Q+ p- e+ `* g h8 ^3 {/ o
1茶匙 糖
" T% F2 d) p" Q% {) U7 R4 q2茶匙 生抽
6 f3 m: C6 T {- \) y; l0 [1/4茶匙 麻油. o; Z: D! c! @
少許 胡椒粉 - x( t6 W1 b8 q1 V
70毫升 雞湯
% i* d1 c& A0 m1 b 3 O/ B5 \6 j7 ]7 [7 o0 Q# O
3 Z% Y9 e5 i3 e! u
芡汁： 3 K v( O% f( A: ]1 P
1/2茶匙 粟粉 ; i$ R$ M- x6 Q% K& h' @* k3 O. f
2茶匙 水
" X! s: @/ @4 M- A: e做法：
, n8 l3 \* x$ Z8 s. a$ E1. 將雞翼拆骨。 : f" M3 E: k& V5 ~( P
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 C2 E6 b3 [* {& w& R4 h( t3 E$ r
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 - c% {& {2 x9 W# |! C8 A: {" [7 K
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 c, Q1 x0 C& S5 e5 D n5. 煎雞翼10分鐘。
! L+ R# f. P' _1 v2 {) y, ]6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ ]& ]1 t2 o9 V3 A7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9 ^, g% p9 Q V: s R5 A! T% _8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* d. K2 E8 R V" P* S8 o2 u; U& O7 D @% y6 B" _' `
薑蜜雞翼# g% K+ {( g! t0 |
5 M, h. M4 D2 V! z3 _材料：# x7 R8 V- o! R% s8 d% R
雞翼16隻, G; p, X% e/ b: y% f% \) Z' U
蒜肉4粒
; |3 N9 a; G, U0 r1 ]# x$ }9 y乾蔥20粒% W" s; T( z3 G5 D5 O
薑二兩8 G% e# q( ?' T( \
油三湯羹 調味料：
' O. `, V" O: o: b$ Q8 f3 d老抽一湯羹" J7 z/ {( Q( J6 \
生抽一湯羹: F3 e& N$ k. K9 Z4 P
蜜糖兩湯羹
9 b- a. [3 }" n' ~$ @! `* @0 a紹酒兩湯羹2 J, ^0 G- @* B5 h( u! F; D% N: a; C
薑汁兩湯羹; v9 P( s0 {+ S5 C
水四湯羹 6 @" E% c8 _$ ?' ^1 X
做法：
3 Q- v5 X& C$ h' y7 [1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；* c$ @2 @5 ~% w! h
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；- t4 ]. \) E6 x0 Y6 J$ ^; P! \
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；/ ?" I# m' E5 B9 l. I7 Y5 C/ H
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；6 v) j) t1 V; U3 _. ]9 {
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
Z1 E/ L3 T% J9 I F- y2 e3 y8 D! {) o) O) z N9 l
薑蔥焗雞翼( C, Y4 m7 U) P& m# L
' N0 l n% S2 `. F& b3 y. W8 B材料：. l/ W. @6 K+ w! S1 o4 \
雞中翼１斤7 L" e$ S! E9 u- t+ p% L5 t
蔥（切粒）４條7 O) E4 ~. H! l; A" e! P( u9 M @
薑１塊 醃料：$ s% V1 }6 P8 X* t
鹽 １/２茶匙 3 {! c% S& q$ {) ^
老抽 １茶匙 " F) }" T( Y g( ^, a6 k2 d
生粉 １/２湯匙
8 c5 Q" U3 a; R$ K# ^- t% S6 L& s油 １湯匙 調味料：
# L" a; l$ { B蠔油 １ １/２湯匙 ) n2 @- ]# _- r# ~& g9 X( N
糖 １/２茶匙 4 M( ]& S4 G/ B t1 a/ O h
麻油．胡椒粉 少許 9 i6 J, X- Q: x1 `" S
清水 １/２杯
" m* V% y4 p' Q! b1 R做法：* x, M6 E( G0 S$ V) o
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
9 p% Q& U4 f2 V2 h3 {. X2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻+ ]' u* Z, X9 c5 K4 D. m9 U6 u
) n q& d4 a/ x8 c2 Z
用鑊：
! S- H$ P) K! [ ^3 T醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
% J$ r; h) Q( m/ s鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，( Y! D% a4 P) Z2 i+ h" n
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
- ?3 F+ ^3 e% W% q( c; f p( x慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 7 G# R2 L2 [3 ]6 C
# q0 f6 {5 o0 H7 q W& v3 T5 b- d/ P
用焗爐：
- g9 O! i: q6 @, M9 n& d9 \4 J醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，. t+ o6 I* D( e+ w
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
" v9 P8 L: m* w, U# O5 `在１５分鐘時把雞翼轉面一次 # R2 T6 F3 `% Y. K
9 L! _ V ~ K a4 T- j- ]6 r小貼士：
* g( E5 s6 \3 l! j# O如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食: j. y( H4 q5 X% Q6 s
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
2 E5 \% W& K) F* L0 a/ f
9 u7 _3 V* S% m5 d' G/ V" B4 P3 v薯仔炆咖哩雞翼1 I4 _( t! @$ {. x% ~1 j5 Y5 L5 H1 ]9 p
5 b- _; X" m& @+ P9 g
材料：, S- a$ B( X( h! T& C% L6 H. i* a
雞翼十多隻
1 Q7 f7 } U4 `0 D薯仔兩個（批皮切片備用）
6 ~4 @( b. W% E: f3 |# x蒜茸少許2 m. M5 W! F" t" _( o4 S; G8 L
1 }9 F$ \" F4 t) U* b9 g8 F* K% u6 L2 l
醃料：) o& k% n% {% S- h5 P5 b& Y
糖半茶匙' f; d' y+ ~3 ?4 r
鹽半茶匙
$ S2 e. x$ X. U- d7 U$ K豆粉少許% T, N1 Y0 x$ R0 \+ ^
油 少許- Q8 D# A# F" `1 p: z+ r9 t
豉油一茶匙) T; d4 F4 D# d
咖哩粉半茶匙) b! ^. s* D. A6 [
芡汁：, W6 E) f& F- j
水及豆粉半茶匙
: ]) q, W$ i( r. |椰漿一茶匙
+ {0 V5 c( f2 A: B3 r+ b牛奶一茶匙3 O5 E3 W5 x% `4 c! Y
7 i, s9 [. B3 E' E6 S5 f
1 i7 {8 ]( H) V; \8 [1 x# @
做法：
- {* d9 }/ y8 X9 U/ U+ J5 |4 A1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
! R( m! Z O5 d/ E2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
. p+ f S. l! a8 ^ o, m# g3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
% U. p# [ E% H; a. x4. 加蓋大火炆至將近乾水。
4 g5 M9 a) L3 ]: ~5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
: }* y+ {- g \/ _5 N6 X- o+ ]9 Q# |) _ g; u
檸檬炆雞翼- u% Q9 i! [9 t, S- ]" K
) c6 |8 P; K2 h材料 ：（４人份）, n' `0 A; j4 L8 z& h/ |
雞翼２磅
3 Q- b% ^) D5 E2 R; x8 V# F% |' Y& `生抽２湯匙 : e6 @8 t0 K v0 m+ C9 I/ n
蠔油２湯匙 " y$ }- Z3 o0 _ K! p% {! W" c3 x
薑片６片
; G* K4 E" V6 C/ C2 ?片糖２片 3 M! f1 T% x) r# n# y/ f/ \! P$ w
老抽２湯匙
, s* x% l; i* k, `, Q檸檬６片
( h8 M( C3 M2 `0 O
8 \( K8 c! ^7 p5 G& p做法：
: j0 j, c7 `( F/ s1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
& n6 U& O1 b& E! M6 f2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ; j" _+ O, V/ [
4 O* g2 X8 R) F% K& _! o0 {' w. c
小貼士：
0 J+ F( e' f! ?; I% W6 N" V１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
/ J& z" N7 |% a* Q+ t$ c２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。/ i) s, Q4 P' M' e+ r
( Y5 J, D! [6 N, Q雙冬扒雞翼 ^& d1 |: \) ] e" V/ u
4 i1 X4 j9 D* |材料：
A3 @' f S2 S! B1 e! n雞翼5隻
: U- Q0 I5 p/ J" b% h' T/ o" ]/ \. W冬筍1隻
" J$ v! b; U" m) E3 E9 I# h小冬菇 1兩 0 M2 | X$ g; T8 [/ Y9 T
醬油2大匙 6 H5 U1 e* |. ~* _" Z: J' D" t- Q
豆苗半斤
) I% G } u' p; Q 9 K1 i3 ^+ f, g$ `: y. u, b
調味料：
, c7 ?7 z! g [+ T水1杯
q* Q. n8 i4 d; y# O" N酒1大匙 / ]. w. M; Q$ {7 Z+ ?# c
蠔油2大匙 ' |5 ^- `7 A6 \$ y# q
冰糖1/2兩 1 Z2 C" ^9 ]+ h3 n# @
做法：0 l/ ]1 V1 O+ |, U* u
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" [, V2 [7 c9 {: z4 \5 j' K, n
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ( r2 V: O+ o* Y" y5 S) s
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 9 V8 g* L, T* {1 Q
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
. e, x1 @# C/ ]* ?
6 S; F% y! V9 `" R9 J& b- ^雙味雞翼
7 v4 }+ Q* d, {, s1 w4 {! h3 @
1 M, b1 r& M, Z3 z材料：/ O! Q# I: ?6 h% A F2 i' x
大雞翼８隻
* m2 y" y8 N' w/ c D6 R芥蘭160克
- d5 [" x% S4 d" C- Z花、甘荀花數片
1 U. l! r! [: E: i, G6 a蔥段1條 + n9 S4 ~+ [' R) v& {
蒜茸1茶匙
' P% F. Y9 _4 ~1 c7 u+ u' J薑茸1/4茶匙
- ^7 I# [2 d. s r; o 醃枓：3 j2 \* Q2 ~8 H! e+ U* p: ]5 C
生抽1茶匙5 K! y6 M( N" w( c1 n4 l N
紹酒各1/2茶匙& B4 D/ X& m4 N4 V
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
, A2 [% y7 Q2 Z. l& G% x上湯1/4杯' ~. ?7 I# V3 t& q) F
薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 z# F; v& G2 P! U4 P$ x
糖1/8茶匙
% D) z7 L0 k$ |* R0 d% J# _鹽少許 調味料：% \9 _! ~8 Y/ O" {* y5 T5 b
水3湯匙8 k; {$ J) m, t: h2 d6 z' }
鹽1/4茶匙# ], v' f3 H3 F6 C! C
蠔油1茶匙4 m9 a, v$ ^, E0 o- S
糖1/3茶匙
/ r8 Y$ k+ V3 M, Q- T; W生粉1/4茶匙
& U7 Z4 K& a. Z# f0 O( H s麻油, 胡椒粉各少許
" R9 e) s" L: P9 \做法：' F6 Y/ q0 a2 r7 i/ X. H
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1 D, Q" f" r0 u* `) e) O2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! ~4 N9 o- q% a3 O- W. p9 c
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ N" ^2 H+ I( u
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# e# g, z( s$ ^, n
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 U' e2 `, d, _. u
3 }; `% w: Y& v4 H2 c9 f: r1 @0 f
糯米釀雞翼8 {$ e+ P6 f. K/ n& ^" G# P
' u! `7 h9 ~( b0 U! E$ s材料：' S0 G1 \1 `: Z L8 q0 X
大雞全翼10隻(起骨)
6 F: F' T: t: q9 N& {) ]% o# h糯米2杯
+ {, a+ b3 L# b' E* g4 |* _/ P全瘦臘腸1條(粒)( Q' |* d1 ~; R& ?' \
乾蝦米半碗(切碎)- s& W7 \( l1 p3 N$ l# Z; k
調味料：
* l; ?5 y2 i- |鹽1/3茶匙$ w; Q# d& _! X% K' d$ M
糖1/2茶匙; [( q. I& T# _3 Y, ~: M
蠔油1 1/2湯匙左右
6 t, O0 u5 U, j3 k做法：
$ e% r. x# E3 O3 W0 k" G7 V& d1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。$ T. A4 M8 o- B
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) x/ Q8 N1 L4 e$ i
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! `* R5 y6 ^; Q2 N, M& i3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
; ^6 @3 ` r, q; o7 U; O: Z
9 v0 E$ @5 T# i$ a8 y( m蘋果雞翅5 g1 p8 @* g* l6 c- e, L6 C; Z7 {2 l
9 P' M* m4 X' A1 h. r! ?
材料：' j3 F2 W! A. T4 G) }
雞翅
! [( `6 z: F. `: m蘋果8 k |+ A6 m2 H9 m8 Y5 e; Y
! \* I5 [ L1 ~" ~' g! ?4 z# _
# R/ Z' b. \! W' k
調味料：- |4 u+ m* O! M. d# p' A
食用油 z5 X+ p; d# n, M' b) _! R4 O7 d
蔥' z7 `; U% B7 q& t. t( B2 i
老抽
. t8 W1 J: D9 V; P料酒
9 v6 @) `: G# S( `乾紅辣椒
/ l2 I$ v/ Z) ]0 L/ D鹽
% b! M) o# M; m3 C清湯" p9 o- `, i# ]! X# @
做法：
5 k A- e, }" X! w/ h! ?1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； : X/ V2 ~: j7 h3 s3 S; M7 j' d$ R
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
1 d: q1 j- t8 y2 K/ F5 F! `2 }' U3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
$ O8 b5 D _" w6 n1 a2 v; m6 u7 r: |, a/ x
蠔汁雞翼煲
6 }; N% }0 ?( ~- t$ V* k. ]9 n. f
6 J- M* E1 X$ F9 ]8 M; k/ _材料：
* G- v; c# l7 W& H7 n雞翼 450 克 ( 切 段 )
+ V3 a8 J* j; A' J9 D0 Q0 q: Z4 U蔥1棵 ( 切 段 )
& M; q* C2 k% t. t蒜蓉 1 湯 匙
, L8 S5 B; m5 _9 I6 s L# e冬菇 50 克) }( T' S* ` b5 m7 T# h
醃料：
& u1 M0 N4 n8 H1 J* v2 {蠔油 3 湯匙
6 K: |3 w: }3 H2 P5 X紹興酒1湯匙 _* K% Q, A- `* H
生粉 1/2 湯匙
4 w. C; g; O% p* W! O7 A! o油1湯 匙
- L. |# A& w" N5 ?$ a ' l7 ]+ f, Q& O l) w
" q, r5 C1 s% g芡汁：
0 S) f$ K( `% _3 ^: s2 z9 L蠔油 2 湯匙
0 \1 B9 U1 k4 e1 y+ U水 2/3 杯. |/ v+ u. k( F; n$ j" |
生粉1湯匙( l2 B6 ?2 r( f( Q
# F& V: k; l3 C% ^4 R
7 `. }' m, |# `: E* j% V0 f& ?! Y
做法：9 U) n: X2 Y- n. b
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 ]& f- z2 X$ U' v4 n5 s$ B2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
6 q! ?5 {( U+ h2 \# z3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。! ~* y: R4 }( w5 q: Q& o
* P8 @0 p7 W* L: s小貼士：慢火炒至八成熟即可
* c1 O% S h ]: F1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
* O& m9 m; ~2 l3 C9 H- d2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. Z7 r; _" u3 o4 B9 u3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。# K6 l. X/ N: u0 {) V# P# R- j
( R3 a# F2 i( _5 Q b$ A
酸辣雞翅1 U! ^9 I$ p7 y; ~- N7 ?
8 t3 `$ o: `% y: K9 z- @) j8 ?. x
材料： 1 |7 L" H$ v$ S5 R' Z- O& m
雞翅 20隻
% A+ L+ Y+ s7 n- C T' O炸油 一鍋 / @( m5 n" ^/ h5 a$ c6 `3 P
溶化奶油 二大匙 ' S& C, o' A9 b2 ]
鹽 適量
# Z f" v7 s( }9 j% t現磨黑胡椒 適量 , R; Z& D9 q! [
白醋 一大匙
* L: d% r7 t9 Q" Y墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
9 E* b2 y0 g) ~, N& L ( U+ I) B8 K& A; [' K% P2 j7 J
做法：
6 s) d8 a% V# ~8 n9 o4 X1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 / O- U4 O* g' D
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# b c, r5 ~' \6 q) n$ e! r3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
2 }2 Y) W' R g/ P4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
! c& I6 m7 M& d6 j' c' A) |0 A. I) z0 {0 S, v! Z$ X
小貼士： 8 m& ?; J% N; x) P; d3 j4 w* G8 i
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
1 @+ Z/ ]4 B. n5 m% E) D若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
( {1 L2 ~5 g! W5 ?8 r5 m若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 9 L" `) p3 \: a9 }7 D8 A
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
5 r2 @$ J% L' |: k煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。- S* M* C; g( a- B9 S+ u a
% A7 X9 P. }/ S/ Y
蠔油洋蔥雞翼
" L; d5 ~ c; ^& Y9 t
0 Z( l8 ?2 H1 S$ N9 s" o材料： - d( H. x7 M1 U& o: j- v# @4 q- i5 l. s
雞翼8隻
9 y& F/ l' I, [. N. S& X" ?& |洋蔥(大) 1個( w; V. ~: `0 _! G; N
青豆4湯匙
) N. z' _, l: j8 \乾蔥2粒+ z$ E" V; E2 _$ N, O3 V
薑2片 調味料： ( j: x; C: ?) y v/ Y+ B
蠔油1湯匙8 O$ u7 F7 `! Q' M* k
糖1/4茶匙, ~" [& ?: u0 y8 o! x e: C
麻油少許; Q3 t$ l$ ^/ X( L% b+ w$ H
胡椒粉少許
8 ?4 o8 h; n" H" k) f清水1/4杯
7 K0 J0 B% Q7 D# \$ i- r5 A/ s 醃料：
6 B, ?) Y8 m! Y生抽1茶匙2 Y0 c' E& v( t' B
老抽1茶匙# H N* j0 ]9 c; f' ^5 W* h2 r: _
麻油少許
?( D+ ]& B1 ]& `4 A' M3 K胡椒粉少許
/ F0 q6 j6 b% v' Q" ^8 E9 j( Z清水1/4杯* }: B% f, V* Q. f1 W( _
做法：
" W" k: Y$ ]& K0 y; _1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。9 X4 N! e7 E, q5 D$ J3 Q; s
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
) s0 f8 |6 A& k' ]5 @3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
( M' `; t3 g- f3 J; K4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。) p U. U+ f% ?. m
, |7 s4 \8 U. |9 @/ a$ O
蠔油貴妃雞翼) l/ s- L- @) S. v8 i* p
! q1 e7 `9 ]5 g& [4 H1 w
材料：! h0 E" J1 e. r* P8 z1 J- @+ c
雞中翼 12隻
8 k6 Y5 j& j3 _7 _6 Z i. D3 {筍肉 40克 ( 1 兩 ) * d# u2 W0 O. h+ E" K9 O
冬菇3只 + j" f1 | C: }
薑4片 ! [ ^+ k- ]: I0 H2 R( M# L& j* S
蔥1棵 [' \0 O4 w. e" `
片 糖1/3片
; Z" G" u; j' H0 ]調味料：
4 L7 E, ?9 \7 d6 \" |老抽1 1/2湯 匙 / q; B& @- p0 i3 {0 e
薑汁酒1湯 匙 F1 B% G* b3 r1 W3 @) n
獻汁：1 o; u9 W4 m: X( `8 o
水1 1/4 杯! R$ T1 R4 w2 @8 z' y7 ]; m4 Q
鹽1/2茶 匙
+ [/ k9 U2 a* R5 q7 `) R糖1茶 匙 ) w6 o; S; w8 s4 g c
生粉1/2茶 匙
- v4 l2 K. c3 R, k5 q |) s蠔 油2湯 匙 / ^4 \; u( G) h+ {2 K
老抽1/2湯 匙
9 ]2 G" W& L, l8 C" t5 B& g生抽1湯 匙( u% [( L( M; P# P E) u
做法 :1 i2 m* j1 q* y8 Q# k' o) J* j
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* y0 B9 O I0 Y) g0 {5 _/ D; Y5 q, y2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；& u7 k4 d+ @/ f7 \- i" v
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- V2 w, w% V! s+ b7 G! K
W3 h8 ^8 }( S0 a: v% p蠔油雞翼
, k8 A8 ]) M. s: n! I
/ ~* c0 L3 i, A2 t; {材料：6 G$ x+ A( Z1 I: ]/ D
雞翼4隻 0 H5 u/ s" v' e) }
乾蔥1粒 . W2 P! ]$ T; N9 u# T0 E* _
薑兩片
) e4 \# n/ W Q; W+ h( G$ C) O8 D油1 1/2湯匙 獻汁：
! W, _6 q& l/ M, h蠔油 1 1/2湯匙
4 z3 t3 I9 Y$ g/ w f" a酒 1/2湯匙 + H) e: G! U* A7 l% X
水 125ml
( P! ^8 A" n$ d# p老抽 1/2湯匙 / V( A6 d: x! V l: w1 l
糖 1/4茶匙 7 X v s$ |& j1 ? r* U* v
粟粉 1/2茶匙
0 G: C" x4 ]: N! }5 P( |鹽 1/茶匙
, k+ o( @2 o/ n- D2 M5 s- M$ \做法：; z, F5 E8 U; x/ ^
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 2 K) x$ u3 [3 E
2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 K* z1 b3 ^8 b0 F' p+ m. N% k
3. 預備獻汁；
7 @! ~, J; z% q1 i4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 [6 p* Q+ b4 ^/ w/ z- A( D8 u( N( B# S) J& ?7 h# d
霸王雞翼
% n( b' u- x3 ^) `7 a9 F4 b1 e( e, m # D* }" Z. R: Z# `
材料：
. C$ I9 j/ D9 d* Q6 j鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
1 h' p- B- I- N + P- T. k) z' ]% |( O! q5 J
做法：0 L% b( C1 `4 O _# u& w( {
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
, w; ^5 Q4 y% n: I2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
4 j- n4 _3 h" a& T J$ i3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
5 e: Y, m( d$ G
2 N- ~3 s+ ~9 S. @鹽蒸雞翼 Z7 X' t) \1 R. o
+ I9 t3 d7 j5 }( v; y* z材料：
0 y% n: {, J! l雞翼９隻 醃料：
: h7 P2 |% o3 `) M; I; g, V7 O鹽焗雞粉２茶匙
8 p7 |, R6 l- ^, k* d n4 T做法：- I; b, H# v5 x3 C+ U( Q' V8 A' f
1. 雞翼洗淨抹乾；
; ]. E9 ^/ A3 X2. 醃半小時，蒸熟即可。
9 q$ Q* Y ]7 @＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% e4 _6 }! ^5 w5 F9 W B3 l# b3 r
* b7 g2 H, Z/ E4 X/ L荷葉冬菇蒸雞翼2 R6 u& p( U; `; o4 i$ G% d+ Y2 c) G
( ^3 J, ]2 I+ W* P9 J& B材料： F# f! a4 H5 u9 N, Z
雞中翼６－８隻" o7 F e$ w0 d6 z
冬菇４朵$ b% \0 {7 o9 _6 d
雲耳４朵
|) `0 U4 A7 E9 \% y荷葉１塊
2 Y4 E4 o0 ~* }! P薑２片 調味：; u7 H4 V6 l/ g' ^% o5 z+ J$ c" N" a6 H
生抽１茶匙; }# Q8 O0 t# p: J* a& z
鹽半茶匙
; a5 v+ [# z6 V9 ^: G) V/ |: p生粉１湯匙
9 R D/ b' ~1 N2 u4 m麻油半茶匙0 |8 p) }4 R( K- b, _) }. S+ c
蠔油１茶匙
9 v7 T7 O n1 U薑汁酒１湯匙+ {, J3 c+ R' ?$ U
油１湯匙
* k2 ]5 l8 \* y4 I: G/ Q做法：9 \- e9 l& s. B2 o# b
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
1 Z: s$ C* E5 V) W8 F$ W1 y2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
6 ^# v6 N! D0 G N8 i2 l- Y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
$ V2 R$ K. b' I4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% h* \7 }3 U6 R6 @4 ]0 K' D& K
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. @( H# _2 w5 ~; a# g4 T; [# |! X* \ _1 q
功效：' y- o% A5 ]( m2 T
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
' h( h2 s3 Q0 U g4 d) r! o9 u! ~ a* U: R. B) U' ^! ]$ u
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報2 e5 M9 Z8 ?! q+ }3 H, A+ A. M
1 U# b4 a) Y* c* ?6 _
酸甜雞翼6 g' |% ?. C. T. j( `& a- |! Y
" Z! X) A: k: l" c! q7 K材料：（4人份）
6 ^" g t6 q0 [3 i5 Q) D3 l雞中翼12隻: Z- _$ X* x7 w8 C. f
泰國雞醬4湯匙
4 z5 w9 h8 ?2 h2 J生抽2湯匙$ p+ b* z" Y2 D+ K ]9 `
糖1茶匙0 o+ [6 U2 o- I/ _
水3湯匙
% u* L5 a" c# T9 G7 k薑茸1湯匙 ; r) O1 [; I$ h, r
做法：' d Q! M" n7 H! g: G/ }6 L! e
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
( o; x7 b( j3 _ y+ t; j2 z2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
* y t1 h2 u# |% F3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；7 N6 E- K6 B, w! | K/ k4 X W7 z2 J
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。( [ [. \9 ?3 D0 l5 I
+ W5 N! i/ W% ]- g4 q小貼士：, d* r( b. v8 n' [' k
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。( ]% R& W, p) ~# \4 x0 w( k
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
3 n5 q4 |& F9 m/ t 0 t) }+ f+ q9 F2 Y
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報, G0 d2 ~0 ]" l% k3 [1 V
/ ^0 \- f4 x# w! i/ ?
$ F; Y2 _( u' `蠍蠍薯仔炆雞翼
0 `* X" D+ W+ J4 D ) t" _" Y e6 E5 s1 W
材料：" T8 W& L+ \6 S3 u1 U- W& F
大雞翼１０隻, t4 j" I1 m2 }) M! [7 _
紅蘿蔔１條+ d$ P: T) o' ], v3 G% H
薯仔１個
# r P4 O+ s i& d. p( C6 r0 I 調味料：
: m/ X2 `3 r3 r1 D9 ] R雞粉適量 汁料：
# O. n4 Z ^5 |% E; t$ x蠔油４湯匙
& |( \# E: r0 S& J1 R老抽２湯匙7 C, a' ?) u# ]6 ^8 K: L# H
糖２湯匙
" P/ _6 g5 d4 |9 n+ j" f1 G生粉１茶匙 / X, L9 K) J, c' n
做法：
' N5 V" p5 M7 a3 U0 E% S1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 N( i+ t. l' M# s* J6 C, B2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
" t- g2 w7 g& m2 K" h2 S( o# o3. 雞翼煎至金黃；7 G5 Z% x' g8 X1 p
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～& q4 \+ X; S6 q# o5 `! `
