mingP

哇.........真的好多woo.....
5 M- ~( s$ @7 w& V* {  C4 _我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:' F$ v; |; P+ l' @
哇.........真的好多woo.....
) C( s$ ^  v* @8 i5 M1 C' e我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

4 z$ Q# y9 W0 j. g6 o$ W
* E0 M8 T- Y1 p8 T
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
8 \- j0 ?# p' V
+ s2 Y0 |3 i$ ahttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
; K: _) ?! ?; W* k
' {* }4 x  {! r# T* i: P$ j材料： 2 N  T- U5 O$ H6 l) Q) [  Q- \

6 w- p- Z! z! R) F$ b: K五花肉　一塊（約一斤）
6 S8 c' R5 Q: a# x( y梅菜　　一斤
9 ]: ?* G2 N  F蒜蓉　　兩茶匙 ) @$ R5 f: M& f( ?9 x- L- ^
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 9 f  S- J& ^  Y  m8 F2 g

) h& ^' y5 ~% @4 c$ q' X  ]5 @做法：
6 {- _( l5 U. V9 A0 Q% z& L
8 Q) X4 n- D) i" y+ m7 P+ y1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 6 u9 e4 s1 O  V7 l# m  i6 b
- {0 n: _6 c! S8 C. m1 y; ]2 l+ {
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
, }( p6 D  O1 Q6 p  z
$ ]3 R  A" u. P% @3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
# b. K+ d  m) u" X, ~3 x6 z2 P  a7 O3 H  S# P1 l
心得：
, {4 o, g- w7 t: E% l$ z
& |' o  T1 `1 W' b% L9 |1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ i, V5 t$ W/ c3 g- l3 A2 L& B9 n: Y, B; f" z5 W  u
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 8 T7 ~: H# q# \$ D7 G
1 K& W; [: v& p" G4 j, b7 e
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ! U  {7 Z- h1 a9 R7 e) @
) Z9 j4 V% P1 M( `/ ?: W- Y
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
2 L8 O) H" ~# e1 P* g4 h
) P# O' y# d! L" }* i8 O. Q: h" S/ S0 f
梅菜扣肉的做法 (二); B9 R, A! H5 X/ f/ b

. ^& C* D( p1 M$ z1 lhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg" D% Q: a* |8 C+ r7 A% o
  + P# o6 i, U1 z; D' M! q2 m
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
6 G1 w1 R! z" D- i4 s5 R         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ; \* O- z! v3 e" L* s- M$ w
1 N+ o' Y1 r. A5 b0 u
   配料： / S. R% t9 P& {: |
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
" p. b9 U( \$ I% x         醬油  1.5 s
3 h. r( {2 X5 U3 S+ }         排骨醬1.5 s - j# q% t' n2 E2 O9 x
         鹽    1.5 s
( z% X) q2 N# q3 l- B4 ~# r         糖    1.5 s , r, s# U: [: y1 P. N4 {8 X
         五糧液 1/4碗
( D: ]! t% l$ u3 f* @2 {& r         薑    2塊
+ X! c& e/ V" o, X5 d# J
; H! X8 `- Q4 W9 e. x( R   步驟：
0 Y& E' z& v  k$ p6 B( T      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
/ j, z5 n% {" R      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ! [: s2 A2 F; ~
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 0 s' |( m, j# H; h
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 - E: T" T4 A* v& n9 \$ w
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 7 n+ z  ]5 m) {/ }8 v% ~
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
. j5 o% ]+ |) W; \    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
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http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
2 k) u7 ], y( ~* dhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg) H' A& \8 K0 ?
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:6 R0 T5 [% E+ q9 _2 ]0 J- i9 Q
" P9 y. d5 @9 s& _( G5 k2 M: r

- \& K7 E5 b9 X7 k# z- y你識唔識煮架

7 E5 ]5 H0 g4 N( Q
我都几厉害嘎～
  W/ \; Y' h" s& J1 g: e! b多谢晒啊～
' D" O% I1 p- B- A$ ^5 U8 T' l# L4 R, E1 B
2 m8 v+ h+ ~5 ]4 t; T" Z
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
$ b5 O; k7 Q5 |. U' H$ g( [: C$ |, |/ v" ~2 X- N
我都几厉害嘎～0 r6 @- U# t! o: x: j
^^

* i8 s8 W  @" ]# c* j: G
* t0 o( o6 o5 u! ~& p9 y
哈哈哈0 D' b2 G* d" u

, W* r! X+ X+ [& u9 [9 e' ~, V肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
# ~( m" B' X+ ?; i8 u
, U, O9 u' R) G) O1 i  K" a
0 g: k, w+ a# n$ e2 h  w. E哈哈哈3 [) r/ P+ b6 ~( t$ A2 Y6 E, z
* t$ N+ [% i/ ?( l' ]- V7 X
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 Q$ @' M; W" Q& ^0 H: [我只是喜欢吃梅菜吧了～
# l8 @/ N$ N( v. R& P( g/ @/ m扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
" @9 A- [/ D# W) ~& E* p+ ]. t3 c: w2 W6 p" d: j: v" s* P
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 $ I0 i) ~" N' t; A7 g$ p6 z
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
7 p9 h1 N- e$ _& y% s0 ?) g$ G      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
+ J2 f$ J8 R! R' W/ G7 U            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
/ Y, v: v8 O' c+ l* r        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
9 ~6 E# J1 z. k5 b  P" O* G
. u% ]- B2 R5 W' c4 ]1 G+ v[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
$ h6 v! ~: ]: _' o3 f2 F. h　. S. _( \' F' q6 x6 E  p& c$ s
材料：
8 H; g) `. l. D雞翼1磅        調味料:* w( W: p2 U" }! b( ^* X% c- g
白醋1杯5 h0 Q) X( |% s* [
凍開水1杯
7 X% c% J- O, @3 s! z6 P! t' q白糖1杯! O! F- y- v1 X) m  Z
鹽半茶匙        　
3 C5 B0 u) t6 R2 r5 p7 s做法：
7 H  |. @0 ~3 V* o- z5 @( U$ n1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) i$ r3 F5 i2 l  j: f2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
' J, U* m6 I0 r! {1 S3. 將調味料煮滾，待凍；, z2 f5 {. {# F' L& v1 G
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。4 I; I$ [3 p% }
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。! L/ r9 P3 c+ Q

! O- G1 h' A- E" d( h; x" Z小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
, J) G, i) L, q  b! a　
- X+ n. G  Z2 f7 I
( @4 m, Y! P) \9 W4 U6 t豆豉雞翼煲, c- @8 Z8 P9 \( k% C! A& h2 S
　7 U! l( n7 r! D# o; i
材料：
% h6 ]# y5 Y* x, C# G1. 雞翼10-12兩3 G- l- Q$ Z# r- @
2. 乾蔥10多粒
3 q- O- E3 S1 j4 m: V$ E. E3. 薑2片- l3 Y; C9 I: m7 P( w. q9 W8 q7 H
4. 蔥段1條' _  B) w. j3 a+ j. Y7 W7 p
5. 原粒豆豉3/4湯匙, [3 m/ e" U: O
　        醃料：0 P% t3 Z: M) H+ G, Q8 E- B9 b* k/ j
1. 薑汁1/2茶匙
' S# I) o" M8 i4 X2. 酒1/2茶匙  m. X: _7 ^# [' P7 B3 |
3. 生抽1/2湯匙
- x3 D3 ^  _+ f: A4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
; r5 c8 q" ]8 `6 t& g% ]1. 水1/2杯
" [* d; \! Z# N1 B2. 鹽1/8茶匙$ q: x8 t! O5 ~2 E  a6 l0 ]
3. 糖1茶匙
$ C: u5 Z8 ^; O" j4. 生抽3/4湯匙
8 L# o0 s+ {9 k% ?5. 麻油、胡椒粉適量
/ M# }/ n) `. |$ Z, }做法：
! p6 c+ S' A4 y; y( k1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。8 w/ f. B& ?9 M# Q8 A# v  f3 I
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
' q& u4 G, S! t- s0 d3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: C& D; W; l3 v, Z
　. L" h7 R: k5 s: Z: i

: s' J: I6 m7 A( {, N洋蔥雞翼
/ P: ]5 Y( n9 }/ M& q4 n' o# a　
3 K" ^, e  G5 b材料：
3 v/ r9 r) [; i9 |5 W0 v雞翼、洋蔥        醃料：9 Q( A1 b& u' b& c" r$ e! R
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　5 B8 k/ Q: ]) p0 |
做法：
4 k; s1 @: k9 b9 I* \$ u1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ i& E9 S  Y$ X* j# z$ _
2. 再加水醃６小時；' u) x( v6 e0 ^  ]- c( d$ O
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
/ P6 n3 a$ M3 Y' _2 h% N. S, F) [1 Q# p
泰國甜酸雞翼
# w9 K) K" F. S" o% K9 K　; q' }9 }* @" @+ a
材料：" r+ N8 j! x2 f5 u1 F& Q9 q" L& I
雞翼1磅
3 p2 i  i: E; {泰國甜酸醬3湯匙
' J! a+ M9 c0 K3 c& c水2湯匙        醃料5 D1 Z' a$ ~( ~: ~# m
生抽1湯匙) {0 j5 L% e# V( A2 c
生粉1湯匙) \* {; q/ o8 j9 b2 N6 K
糖少許( X' [7 s, F7 u0 w5 k: D+ A* ~
胡椒粉少許
( |+ n5 G7 W3 s/ W4 Z2 ?2 i酒1茶匙       
  k# |, k* ^' S8 d9 j/ [做法：
. ~" g* T1 v6 q/ o/ s1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。4 ]" i( q" n, i  R' q* O7 ?; x
2. 甜酸醬用水開好備用。. e* c5 }/ @$ A" b5 B( F: J
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
: N0 I* [7 p" C+ ?  T" V4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ w1 B* J, i- m' U* W
5 P5 ]) B4 L5 D: t
甜蜜蜜雞翼5 V9 s" ]. ~, L6 D. z1 H
　
- ?% i+ K. E! @7 J2 U0 o. D! R材料：
' S2 D5 n( n. _雞翼約10隻
3 I9 d4 b% O7 P' w0 g9 G: _3 B& K砂糖約2-3湯匙. R) H' E) c8 ]9 d8 L2 T* b: }
生抽約4-5湯匙' Z* c& s; A5 T6 t( _
　        　        　
" H$ a' q& ~9 R! D# T" R做法：
' W) Z, A! g; m& K: w9 ~. O# V1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 G8 m+ G) P* W8 \% z9 j% w' ^% ?
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；4 C" }4 ?! h: ^  N6 C. O
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
. b+ S7 ~; ], ^$ p/ L/ [/ F3 ~
瑞士雞翼
8 {1 w# z" M$ l' f- _　4 n2 S. u! W$ q  O% R$ S3 M6 |
材料：# z0 D% X8 ]- C6 z' _, o- w! o
雞中翼12兩
3 |$ ^0 H# Y1 u1 v蔥段1條
( D" a! v7 m! s" `5 ]# Q% C. \/ L花椒少許, T$ C% p4 O/ i' m6 u) }  [
薑2片
; U, j" X1 C* \4 |( Q$ k: e八角1粒
! \: q8 M4 |& ^  k0 m! c　        醃雞料：3 _3 ?% H: Y5 \3 V- C( Q1 ?, `
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
: f4 \1 N  u/ n) l% |9 Y$ s( U水3/8杯
1 C0 S: _5 s1 H+ E3 B老抽１湯匙
$ v' r- ~" J: G- Y) I! @& [o急汁1 1/2湯匙
& P! S2 B6 G( [" `甜豉油4湯匙
! y$ f. ~) E( s( [& e片糖1/2片) L# w; n! V% B7 h( x
做法：8 E4 p! V$ a- s7 c4 m; J9 ^
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
( S- h' q" n: s0 e# V$ O' N2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；0 b; r  d+ n- j4 f
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。# \  i) Y" @9 I, l7 ]2 s

3 p* d1 u5 X, |* F3 Q3 G檸汁釀雞翼
  q. L' i1 z- o& J, y, Z　
1 r! ?/ Y5 B8 K: ~) C材料：. h  D& F4 y6 D
雞翼２０隻% X: [0 ?" e6 G& d$ N% A
西芹半條8 W8 Y8 n! A, [. R& R& v
甘荀半條
' x! s1 _  a/ z# B青瓜半條
7 d+ H# B+ c$ r; A檸檬汁１湯匙
- k) Z/ `' F& b  t" A0 f蜜糖１湯匙+ r1 z) j/ ]/ f4 J  I% M
　
% h$ s6 o% T8 j& \- K$ W" f& [  [　        　
; n( W+ H, L6 t4 f做法：! [1 Y! k0 z' ]) I) f; P) v
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
9 A& X& }1 o# S$ e  a# Y2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。  m: r1 n) S5 B1 r
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
* a8 u# v  b5 J% i+ m2 F; x8 v4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。, X% O& s' g& h# s- K" r/ ?

0 R5 \: ~  j, ]三杯雞翼9 W: d' `  j. k) t: o( j8 ?& q- o
　
- \5 P3 ?* K$ i0 y$ A材料：
: Z. U6 I0 H4 ^2 l: D2 E雞翼中段600克
, n5 d8 v& Y5 g& Z* l炒香芝痳少許7 z% K2 e, m7 G) z
薑2片        浸汁：
6 J% i& w3 r' }外國醋1杯; T" s: F7 w, W5 I
糖1杯
! j+ T8 s- w* p8 Z, A3 m" F0 \水1杯9 R* v& {' X" w
鹽1茶匙        　1 [, N% c/ k1 \0 N8 A% }* ?
做法： ! n0 Y7 C* t: T2 }
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 O0 x& h4 d# q+ `4 n' U# `# R* M0 |7 {
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
' y# L& V1 ^) g$ M1 \$ c1 V3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
% R, V6 c% R+ a. d4. 把雞翼放入大湯碗內。1 I& n5 v1 c6 Q7 P( H2 j
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
( p3 |" h: _2 n* T# a& I3 g4 k6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。+ B/ D( l9 l( N
　3 z* N& {% k0 u8 w
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
1 @1 g' D4 P0 j7 c! k
) D4 O# @0 H, ~4 S. G! ?5 Y9 V2 {大蒜雞翅　(感冒用食譜)) v/ H9 f+ M3 e1 G8 _
　5 l8 N$ j  B& i) x/ m( a
材料：! w( o- _  o5 ]1 X. S- M; R% ]
三節雞翅
/ w3 {& i, l# w, |4 I大蒜9 ~& P6 I; a! f4 g4 S9 y
香菇7 K8 n: f( s' y# y; q
新鮮百合一朵# \( b3 d1 U- }& w
紅蘿蔔
% U3 l/ r* B* p6 E( B2 b　
8 }* ]3 T; e! \0 h調味料：鹽        　, K) T" X( ?1 @  C6 b
作法：
/ [8 y( z% o6 k# ~, J6 e! `  [+ T1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
+ ]* G: t: J- `) g# Y5 ]5 r$ L. v% x% u2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；: R$ T$ _4 C- K6 H- G2 @. `. g
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；5 q- v2 K' y+ m% P0 V( T# Y5 c
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
) T! r! T) _' E! R9 w# p
4 y( Y& P$ Z+ }% ~' }功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。0 y; m/ b2 e5 b/ a4 o

+ n: B2 |9 V& i) x5 f仙草雞翅膀! x6 B* `! W& i; q
　# q# C! K5 h: p" Z. t- B( |
材料：
5 Q" R$ x' H+ V+ U% r, L! Q  {$ y+ l仙草乾1/2斤0 R- B% Y' T+ D" X7 u) c
雞翅膀 4支
0 U9 g  p6 i5 E* n* t　% b1 i) `* k7 n+ Z6 r8 X+ ?
7 d! I8 X5 ]! ?9 Z$ g
醃料：
7 @/ ~5 f/ ]& E% U1 w鹽1/4大匙! t4 Z9 f% \3 W
酒1/2杯- X, s; ]. y( ^& t8 ]& V. e0 c
糖1/2大匙
- O$ ?  `0 b& `　
5 R4 @) O) o% T- c* d7 `做法：
6 w5 c( C" j; ]3 d$ q# E7 U1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ; _2 ?, A6 x+ }  v" U  q% r; c
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
3 h1 E1 j! {* p6 g# r: w0 s
9 }1 K! x. S2 C9 e+ V8 v! ^' F備註： 7 k! d, t* b/ ~& m: g
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。% n5 S' E* }  }9 l( _6 Q4 e8 {

7 P0 X  H' r% v  }& K% h) W) w+ P) @; U冬菇雞翅9 q, c+ o. j" g, C4 U  u9 d5 R
　
; F" `3 D7 ?( Q+ o3 J* j主料：
4 b$ d6 t, g4 c+ G. O) T雞翅16隻
  X" W/ o# a" z4 G9 p水發冬菇15個
2 x3 j/ t; I" e& a! A# V雞清湯750克* X( i0 |/ s; r; x) w. l: I/ R4 s
　* r* ]! y( S+ y, L5 S( E1 o, n
) n* Q7 f) x/ l. C3 K/ h1 f
輔料：
$ t9 m/ ^; @/ O紅葡萄酒100克, c5 M$ A9 w9 f
醬油15克
, J+ R  h: e. o. e% S  F( s5 P$ _精鹽5克  M# I6 G7 E- Y9 T9 h: Y9 ?
味精1克
7 O( _4 r9 }2 I8 e6 V料酒10克
% G* t. w* l5 o" L$ S" A4 v白糖5克' ~; L3 v$ W4 Q$ z
蔥、姜各10克7 p8 ^% p6 x% ?2 x# g& q
花生油500克
/ b! P8 M  ~" c. W- }  Z4 r* k　/ ~7 x9 C( m8 |+ }" q0 `1 y: c2 z
做法：
( k6 W" }' z. O, k0 F2 U1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
2 z" P. }% |* v" }6 w/ [3 s1 o1 b+ `, W2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
) @9 ~, ?$ a" j) `/ h: C8 O3. 蔥切成7厘米長的段。4 |" F) ]" t$ J% t- u0 }: C/ ]
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
: Z7 g" s2 V7 ~$ x( ?3 M9 A- P5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。% F6 e8 S1 C7 K! R9 z! G5 b4 ?# D8 f
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
/ p) G. y% O. \. \3 i4 Y3 D/ u& U( m2 j3 C3 |- l7 {* v
扒穿雞翅8 i( A, ~" h8 @
　
& u9 N+ w0 d' [7 D2 J$ V+ A5 \3 D材料：9 a- v  a, g& j& D& _/ ^& k% O6 N
鮮雞翅 6對
6 F# X  y4 ^& w熟瘦火腿 25克2 @! w1 {6 X: k! b
鮮筍肉 60克        調味料：# v+ }' Z0 [; r+ ^" l
精鹽3茶匙5 G( _0 R/ H7 i5 q  u% n7 T
香油1.5茶匙  S7 n2 ]& |7 S
胡椒粉1茶匙
2 L. \; N3 g, a8 }0 j' B味精1茶匙+ P1 O! G8 G1 Y
料酒1/2湯匙
4 t5 `. x& B' S3 F" Y& n! R濕淀粉1/2湯匙
. D+ P; d7 U/ M( o2 g4 y清湯3湯匙+ A: h% r/ O- z
熟豬油1湯匙        　
  p9 z5 J) g/ a) a- n/ P% y做法：
9 u$ g# o' `& T' h& }1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
  ~( c$ r( Z2 x, [3 z2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。7 u% t- s' E# P
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- V+ E1 }9 K( _) @/ ^
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。8 P1 z2 P7 v) e# `0 R
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. J  c0 @/ S3 v) [& `! `# ?$ m
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* l0 j; v# R& K$ O# @1 ?7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。. p& W* U+ ]. E0 }) U: B
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
0 J+ e  Y$ b# \1 e9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。$ G4 ]  Y% }) P7 s6 B2 L" i8 F

- V; o9 G2 U9 {/ P可樂雞翼一! V) u  v. x2 e8 |( V/ H* [: w1 q
　$ j! d5 W3 Z2 E  {0 K: U$ E! Y
材料：（4人份）
) [; @% t6 H9 _+ j; g- t8隻雞翅5 W+ {( j/ v4 U3 T
1杯可樂  p+ C# E7 m! l. S
1/4杯醬油: {9 K% b* \& B/ Q- t
1大匙糖
3 c$ A& I' b' [! `( y蔥2根切段) g; Z' a1 w# }$ G
檸檬皮絲少許
/ V' {4 p. R0 S3 A) u$ Z3 I　         
/ y7 n# w; U! ~" V5 Z2 A作法：" v% W! J" x  i6 Y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 c5 U1 o) H4 k4 q' ^2 ^2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4 ~( L, L& x5 I5 H6 w9 s0 m) D) n8 z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
+ t/ f% A! A5 a' @0 v5 `4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。- H) T+ I/ V' c! D8 x$ }2 L# a
+ R6 s3 R( v" X' C
小貼士：
% W! B$ s" y- _: _& H# F  V0 E這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的9 A6 P) ?: o4 I& V1 W& L
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
. Z* O9 ]4 q3 g; h$ K另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
  o* s1 o  b# k: p  ~人工甘味劑，遇熱後會變苦。; b+ b$ Q. D  B! b
　. k9 q7 S5 ?1 {  z+ E
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
5 C8 m/ u. Z: B2 O7 G) T4 c  L* W- \- b6 }: ]
可樂雞翼二
! {2 n+ u& V1 D" z　
; m7 o8 x; ~$ h( v: c, h% [2 x材料：
; Z1 k/ R. [; ~3 k雞翼1斤) V  M# [* L; d+ O! R5 V$ S/ n- q+ D
可樂汽水1罐（可酌加）
$ y0 B% I3 z, I( F% b, ~- Z檸檬2片
" {- _. T: D9 ^: @% R/ y7 K薑1片
# E1 X9 `- A$ s% C, V蒜頭1粒  _$ l- U: H' u6 }$ O& r! G
調味：  ]  |) f3 l" h5 h5 \- a7 e1 j# u1 d' H! v
鹽1茶匙: {9 s1 g- R7 e: d& }0 l) S. x
老抽1茶匙
1 w' D% F/ G; o. W+ ^　
# r7 |: Q. j. X5 _, L
3 @4 ^% R0 O9 H( {　* x, b$ r% ^/ N& m" L* }9 i

9 f& x8 {5 n3 R$ p' \3 k7 w1 @/ H做法：* W$ d6 l0 K5 o9 K1 ?: }
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
' [: w" P+ v. J2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。* z# I2 S% O8 v4 ?
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ v/ c2 V9 K6 H; ]

" t" V$ n/ z% ~6 ]- g# v可樂雞翼三
: w3 U/ v6 h' p/ t" C　
5 i  ~, w- y3 C. z% G; D1 p材料：6 J" f! ^* `% R! w6 T/ x+ h
餘翼十隻# K4 M& g* o, f+ |* T7 s1 H; t
可樂一瓶" E* e6 u/ U9 S. T9 P0 b
生薑一片
* K. {5 P/ v& q1 W, J1 \; K蔥段少許8 p- O, C' ?5 j4 \2 Z. n
　        　        　
- ?5 @! c+ M- I$ c做法：! \' m$ t! d- _. B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
" D6 j3 I) a( {: U2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  N2 a1 b! s, _$ w) T
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
$ ^; K& }+ u  |  c7 Z& c; H* l3 N4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
6 n' M8 e( |# s: r; {4 z" o匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。. Q. k  g  p$ h4 S0 I3 c& \1 g3 L
- ?9 X1 I4 L3 q4 S7 j
檸檬雞翼
/ S8 k& J( W$ a& G- ~　% C  z6 M1 q( [& n- b5 `! ~
材料 ：(2 人份)
& F! C  ^$ ~# j雞翼 12 磅" ~2 G8 z! U9 t& g
片糖 半片
& n: S* N8 W/ B# z! L: r9 b$ {生抽 1 湯匙$ d! `2 k- y  s- b# w
老抽 1 湯匙
, X% l$ i* {" Z2 O: f蠔油 1 湯匙, V- a, @/ S) E' ^0 v% F5 x' i
檸檬 3 片
0 C# k$ H# U1 R* q薑 4 片+ T" ~- {3 ]. ~# ~0 w" O2 E% h+ H2 l
　        　        　  X$ v! J3 E; c
做法：! w& ^& K' s8 d9 p# j5 G
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( e4 j+ z5 ~& S, \
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 x5 t% h# _% T. C3 i3. 將雞翼煎至微焦及脹起。1 u4 y: V% W+ `3 U
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' b3 I) }* r  E2 `# \7 f
. B/ v7 @2 w" k2 [竹葉雞翼
6 F! k: R  ~  q　1 p) m6 Y8 e& u1 t
材料：
) F2 \8 @% y) f, c' B# K% f4 a雞翼十隻: P- d5 N% X- d  Z) W' b
西蒜一棵9 i8 `( k+ `7 c2 ?1 T; k% R
竹葉青酒三湯匙
* G+ f! @0 C) a, {+ S" Y醃料：
# W, M1 m; q  M2 q/ Y鹽一茶匙- `+ Q% X" f: Z
糖一茶匙
* o. W1 i+ o/ [1 B竹葉青酒一湯匙
7 h1 M- f4 ~1 `1 r0 C$ S7 _6 R( N檸檬汁一湯匙
9 \( q6 f! c/ ?  y! I: A0 G　1 a; f+ X; i" K" k! i$ O1 n4 r7 \
做法：/ c+ Z/ Z' E, `$ l, Q
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)  G9 K2 U" X" J7 Q
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
$ `: J; F- `! c5 L6 a$ u% C3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ( p9 z# s2 N$ v0 N, Z" p  H
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕" `6 J5 Y# I( z0 e: H
1 i0 V9 G- K8 ]2 A" K
田園雞翼
$ w9 j" Z" H1 {( ~0 z' x　4 p8 s: V( N# {8 I
材料：7 @, B* T, V" q7 q$ A3 N6 d- _
雞翼 10隻" z& l* j& P( m0 f8 U& C3 C
番茄 3個
: s7 d# m5 }% O7 b& o; F5 j5 a洋蔥 1個. w% i. Q* z& m6 `- J5 g" m' V! {
青椒 1個4 Y+ X" K6 n) B0 I1 g
茄子 1個
; g! Q; K- V. X8 W) l青瓜 1個! U9 _# q$ ?' S' e/ p' _$ A: I2 E7 U
　        調味料：
5 t9 _7 b" O+ f( l* A) R2 M鹽 1又1/2茶匙
, N% P) G. b$ N9 X* a糖 1茶匙
2 M! U. e5 P  D$ j菜油 2湯匙& o/ ]% S4 w" A' W0 u( a. j+ [% Q
白胡椒 10粒& H- u7 s2 m! a) X7 `
檸檬汁 適量        1 Y$ W( }" I6 H3 E+ l; i
做法：
8 O' {1 F: U- x1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；7 k. b5 c9 u4 S4 R8 Q
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' ?% S4 Y8 c' `' e+ a2 t+ a) A
3.大火煮至滾，改中火；- R" j" w  U. ~+ n, v2 Q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
. a6 ^1 `. W$ h0 S8 K5.埋芡上碟。2 ^0 p# `0 `7 G* K  }1 \& M6 B

6 d0 n! g! ?) h+ w, n7 o白汁煙肉雞翼2 Y0 a& Z5 R( @0 @
　
1 v2 t7 Z$ c8 ]* |9 P4 p( W' B# X9 P4 O材料：
5 z  g% M2 @/ D% `8 O2 u煙肉 3片 0 Y9 v' b0 M" a* u% Z" o4 z+ a0 W
雞中翼 14隻
! O4 K+ L* }4 ^1 z* f花奶 1/2湯匙 * t, L. T+ M* @0 H4 g
白菌忌廉湯 1罐9 x3 k+ u2 F' v7 u4 z) J
蒜茸 11/2茶匙
; g' L9 H( a% H莞茜 少許2 O' M' G2 |) C9 U7 }. `
酒 少許
& p* ~' E' W5 e0 n0 n& j7 c0 j　        醃料：
8 z( h. N6 }, F; Q糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; k- ~7 B  N- q% f) p黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙2 _  t6 ?! k  Q/ T, P$ C
胡椒粉 少許 麻油 適量        　/ }# Z( w( M* G4 g5 F* }- K
做法：. Z/ D) w9 o/ n0 Y
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
0 a* H% P. ^) V, B: R- `$ k, }/ x2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
( z' D2 w6 H/ G# e2 r7 v2 l/ L) [3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。) v  s8 t) D- F; f. I! E
　
* X( V. G8 Q+ T5 b小貼士：
. G) l1 L; a- S! \8 T; o1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。) u. o8 {. y+ O! Z
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。, k+ D6 \% f7 c

$ d) @! d, ^! I8 S冰梅子薑炆雞翼/ _: m* [. u$ @; C7 \: {
　
# t( C  @2 ^9 c/ O材料：+ q$ e' B8 i* c
雞中翼12隻（約重1斤600克）
( ?& U# f: T. F子薑2兩（80克）
- E$ Z* W" T6 U7 Q) l蒜頭2粒
1 }/ x- S6 ?- Z; N( p7 O4 q. n( f- R紅椒12隻! @6 g! N9 m+ y* |9 @
　# E; Q4 X9 Q6 T1 K
醃料：) \8 T* ?5 E6 ]3 {6 }- r
生抽1湯匙7 L! x) q* ~' F& D: r
生粉1湯匙0 n' |% P/ c: i
麻油1茶匙
4 F* E' C3 P0 ~芡汁：
; Y6 W, M; Z: k0 K磨豉醬1/2湯匙
) O/ y  c/ M$ D梅子醬4湯匙
$ _+ z4 k9 x1 b6 T水1杯" s% T* h" Z2 I* D' s6 G
冰糖
6 L8 A* |5 P+ _, L- S1 J生抽各2湯匙8 Y/ ]  [5 \! Z# W
做法：: t- z. b6 M! Z$ G2 ^. _; [: i
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 L. O( c0 T6 r1 A5 y4 h# w6 i/ `
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ R6 c. ]2 j4 S, k9 I1 R+ v
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。' ~( ^4 z# {. v! U
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 {5 r( S; n" ?3 x+ b( N2 M5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
; u& B6 X' q  j; A% q+ x: y+ p+ _: G, ]
冰糖雞翅
$ l: b/ q0 v  Z. e　
, ]& c; s: ]. ^2 W/ k材料：
# U  [6 [& x) Z( f! q雞翅膀 12 隻; s" ?/ ]( m8 ~
薑片數片
" o  s: V8 r; w! y9 e/ G% i" J! \" |　  r+ b7 y* b( G5 j( }# `, v8 M! `
, Q4 `% `1 y! A
調味料：  B, }3 ]6 F  `$ q9 i( D
冰糖1 {( W) X# K  \9 F, R4 p. k5 R
橘皮
- A! F, h+ ^7 Q% X/ f9 s醬油水
2 S3 L( L* V# \) A) ^ 〔水：醬 油 = 15:1〕
; X7 J$ n' ~0 k7 x　
3 x8 H( X% A8 _1 s作法：
- B! Q( U/ X5 C/ |+ }1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ M6 r: G8 O3 b8 Q! e* k2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。+ i. L, p3 Y) U2 ?
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
9 S4 P+ W4 {- O9 O( M% J' s$ G; Z) }4 w+ `' p6 @0 @
好事成雙
. A' F( U* ^0 j+ Y　
+ T: x' E, D5 f! t/ Q. X材料：(2 人份)7 [1 h3 N" \7 f
雞翼 12 隻
7 r/ `9 Y8 M& S6 a& ^蠔油 1 湯匙
: V7 o0 @% Q8 @0 a片糖 半片 " _5 S4 J: A3 w
檸檬 3 片 ; Y; }+ \* W( u# }
生抽 1 湯匙
+ d& b* w( o9 e4 R( I薑 4 片  S! ]0 i$ X9 j! v3 f  h
老抽 1 湯匙
1 B7 k8 `0 {; p6 k0 h' h　        　        　
- N8 B0 }) x/ j# C% p" i' D做法：/ v5 e- x2 n& [4 F" t
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
* o' C' w, p5 T% f2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+ j7 A5 p6 Z* C) h. O3 將雞翼煎至微焦及脹起。, s/ f: J2 ^3 y: u
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- F& W; o9 U  h, E& x' s' P
5 {( H8 o: u- c
百花鳳翼
" A. K! L$ _/ m! w. Q( B$ Q( [5 f　
% @8 e% f  I( E) S" ?  U1 G材料：' y3 a6 V  g+ r1 |, K
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
% s+ `9 c& W, x/ z# _蝦仁227克; R# H8 A& R  {5 u* T' D" e
冬菇2隻" H2 s2 |. a  Y" g
馬蹄肉2隻/ b  a. N7 g9 D- T  a
剁幼擠乾水
9 i8 ^# c2 V- S雞蛋隻打散- _1 A; k9 \* H5 X$ G3 `( x' F7 V
調味料：" d+ I2 K& N7 |
雞蛋白3/2湯匙5 B9 H' c/ C$ f' L
生粉2茶匙' t( k! O6 T- f/ D
鹽1/3茶匙
1 D3 f4 a: l0 P8 [麻油少許7 N* B! g; ^! S( S
胡椒粉少許8 T. X5 Y. [! E1 F' k) ~
生粉半茶匙
4 d) L0 q/ j; I　
$ a2 b# V+ O2 u' j9 A/ Y* R2 N, g1 ~8 M! K0 J7 e" U
醃料：2 Y& u4 z; c# e2 x2 C' [. q( b7 k
鹽1/6茶匙" x' |/ x' j8 q3 \" B7 Q0 G
麻油少許0 Y/ k& J; ?! K1 L
胡椒粉少許
9 Z& }: o" [& ]( r生粉半茶匙" S8 d+ d+ ~6 a# t
　4 P) K5 S' }+ C! J
/ H9 `$ h$ y( c2 q. Y5 {
做法：
6 G4 g- \: H; X! }- s1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; i% J' ]5 z4 O0 t  f3 D2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
  h( x/ ?6 |' h3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4 U6 W" X1 L+ q' J4 h* R4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
9 A1 f# ^. u2 c; \! |8 d
5 m9 C3 a6 o4 u% h: W: r沙茶雞翅3 N: b% O" Z6 m
　
1 ~; r% v6 {7 g6 P7 o% m: R材料：- \' U/ X7 i1 [# ~4 z6 _
雞翅六支
  s) I/ E$ O6 L' f& h( Z5 Q  g蒜六辦" P; d" t' p9 D9 f+ ?( H; C
　( |: K5 H6 v: @. Z4 ]
  Z3 i% ^$ j% Q. w! k& M8 P
調味料：
, ^8 ?* }: E* o0 k9 Z9 `沙茶二匙
9 b; K2 H7 K' `% n0 K鹽半茶匙6 {$ B6 [6 K1 \2 T, w+ b8 X
味精少許- q% ~9 A1 ]: k8 l0 F$ Q/ b% |' {
胡椒少許
9 k% I8 X' j; F2 X4 N　
- e+ r- ^* \$ F& A8 g6 X+ o/ J8 z# w" r, {. m, s  H) j- `

* c- p/ Q8 W7 i做法：
( `2 }5 e. B! \5 ^4 k1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末0 N& m; Z9 z7 W" Q3 G
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 6 b" w4 H4 V7 h1 p, O+ H8 \
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。. Q) Q/ }7 q) c# r7 ~7 w9 K
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！! r/ j4 F/ p7 x+ N4 @. V
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？; X5 C+ d4 z) B" L  l- P0 {" \

( M! w. q3 n7 ~& k$ O  b
' Q5 m7 f: ?* D1 t竹筍香菇燴雞翅+ s: s) r8 m& O
　- v' {+ s6 P& V. F; w; W) C
材料：
9 P# `9 I; {- N" G' j$ K% i雞翅6隻8 p4 v2 t" }  l/ D$ G; I
乾香菇3朵
: w# _6 z9 V4 Q& S" Y) |! v竹筍（煮過的）100克- j% h% B5 O3 M
薑3片0 f- Y5 L7 R8 g1 ?7 F0 y. O
青蔥1根
8 X+ c8 J$ }( f0 B& E3 {荷蘭豆少許
" Z! n- u: x* u1 f) o$ J　
! D8 b% G1 m9 _* D& y+ D配料：& m6 M2 t$ w8 t: C0 W
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許5 b$ m; L3 I: a6 _( n- A5 B
　
; C+ |$ u- O# s
8 x9 p: S6 \9 r: W8 ?　. O) N! Q. Z. G* b9 k
做法：. ?7 f8 [0 ^; `3 q
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 C2 R! K8 v. H1 P2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。$ T. }/ `, H& T. h5 u3 F0 F9 u
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
# n! T: l% c. ?: [4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。8 o: O( ]9 g: [: a
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
* L7 _" I5 m" h8 i9 l4 ]% Y. N8 e6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
- q: n  {4 s0 \* ^, }3 d1 c5 @  Q7 K$ N% ^% z7 `% f% G
吞拿魚汁雞翼1 u3 d$ ~7 [0 T0 n: T' B# \# |2 a
　
# I% h3 B% P4 V" F6 w2 t. v. l) {/ _材料：
( }% y% M% E1 K' x雞中翼 8隻
. O( _3 a# j3 L5 C7 S. g5 _& v蒜茸辣椒醬 1湯匙 ' U* j. B4 ?: e0 }7 S5 d8 u
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙   Z' y7 h+ ~; K- s5 o( s1 l! K
清雞湯 3/4杯
1 b7 M. R: D1 Q/ ^1 l雞蛋 1隻 1 D( c* u- x1 ?$ e4 }8 Z
蔥花 2湯匙 & {' I& i! o& ^
白酒 1/4杯        醃料：
9 h; m& \) q1 }0 {. w0 i; y蒜茸粉 1茶匙
8 R$ G. _; l8 F7 Y& f+ x黑椒粉、鹽 適量
" K$ c4 m; i( p+ D; P生粉 1/2茶匙 0 j# _1 m" {* z& f; v; `" j+ X) ?( {
生抽 1 1/2茶匙        　
9 P& B+ [; B! @& z1 Y7 y做法：& }4 J  a( j* }9 q
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ! }' l8 ]2 e: m6 A
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
6 _" o- ]6 W' a" b3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 5 {5 \3 C0 G& U- s% C5 z) n
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。/ F' ^# [$ h6 B" ^+ \9 N+ k

5 T* @8 a, i: q: G杏花酥雞翼
( ?* X. |  Y, [　
4 e# N- z( O3 ]7 ^$ u* `* }& ~; m' O材料：
* q8 D( I: O3 C9 v; |+ F雞翼12隻# J& A* \& M* h# z
太白粉少許
, Y+ U- k  y' o+ Z炸杏仁半兩
* a1 k  a8 L# U) V* `, ~  N蝦仁9兩
" `5 c6 B5 U  X肥肉1兩' F2 H7 u- {' \  E4 d8 D7 c
調味料：
- M+ j6 m6 z+ c8 d鹽1小匙/ |- U& u3 V. D
味精半小匙
9 F( r1 o9 [" M) }麻油1小匙6 S9 R6 K) K4 K' ^/ L) i. b
胡椒少許9 _! D4 ^9 j6 ^" ~
蛋白1個/ V: z; G' h! A" Z+ f3 N4 q; W
太白粉1大匙( a& G- i0 L: e2 F3 g  P; p' ^& ?
　
4 V9 y7 z, i3 }3 k4 R* Q' n7 Q+ p5 u做法：+ [/ w+ Q1 `  F/ o2 t0 r% j
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉4 x( g4 K4 g& Y# r5 n
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁* d1 c6 X! U2 K; H* h5 h
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' }4 y% x0 }0 U$ ^: Q: L
6 _5 {1 m) A. M* C& a( e' D沙爹雞中翼
+ i: i+ `& r' t# j; ]8 p* f　: @1 }( o9 J( a" x/ d1 m1 G# d2 C
材料：
1 s- [$ U' h" h) a. |7 N雞中翼 10隻
& O8 r$ [3 j9 H! h蒜茸 1茶匙0 A8 Z+ X  O7 A2 q# y$ {3 S
薑茸 半茶匙
2 T7 a3 G3 L' [9 X! A. \紅椒 1隻
( C, b/ {, O: {　        調味料：! v% u: G8 @; m- [
糖、生粉 各1茶匙+ U3 o  T2 r+ g! D" ^/ E, o- C
麻油 少許
' W% ]5 U1 y: u; Z沙爹醬 2湯匙        醃料：
' {- g3 z. k# |' \生抽 1湯匙0 b" U. P) s- C: T0 V+ h" s$ e
白酒 半湯匙
% U' n: ~9 g9 ?1 n胡椒粉 適量8 b; h+ r  q& a8 U9 N/ v6 [
做法：
3 y% Y4 ]) X4 T" e7 o9 n1.醃雞中翼半小時；
5 q) L0 B7 r4 L& O2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；3 \/ ], c4 v- M0 a
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
+ H! _: N0 d" ^/ q4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
. w3 i# S$ |$ ~) w& c$ ^6 m; |7 P& d) F5 E4 Y% _8 K, C) U5 C  }
沙薑浸雞翼
; f, \# e, D* X1 n* l　
# ~5 ~8 y% d; Q; a3 i( B' l材料：) {& p) h4 v8 s) T
雞中翼1斤: P& @; R" k2 V' ~
花椒1/4茶匙
" u8 x7 z( d2 C: _7 z( _香葉2片
. M9 V% T& O2 E! i紹興酒2湯匙
/ ?. j* A$ K# w, T+ ~. D沙薑粉2湯匙
7 r  h5 @6 G/ S# ~" b  U: I- N八角2粒
% P& g! {8 j6 l薑4片4 a8 l7 ]5 e1 i$ r  i) j
蔥4棵 0 x' U8 X, Y, Y1 B* a; A
　        調味料：  ^- P0 w+ @/ Z% t) s
鹽1湯匙
/ {( f9 B. A0 v雞粉1茶匙
% j/ O; ^: s) e' C& h. n清水約6杯. T+ R$ F( v5 X5 ]& ?
砂糖1/4湯匙
2 I% b' j9 n! K9 w0 I! |生抽2湯匙        　$ a+ k$ _" y# `, S5 x
做法：
2 p/ E& u! P( Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；* j3 d9 `8 g2 ]; H6 i
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
. U5 g$ n6 Q1 b' A& z7 a3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! x$ x) G5 H+ U7 \6 \9 G1 ~
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。% h! S, W8 w! ~( ^  I
- E, S9 H) @6 M" D/ U
咖哩雞中翼2 J: @/ V* T7 t* x0 L) {7 W
　
$ S6 Y. c9 O- h/ ?: q- K% |材料：(2-3人份量)
8 e4 T# g6 x! n雞中翼一磅(醃半小時)) ~1 u$ l# I& d; V
薯仔1個(切件)
- y2 N. j6 L" Q/ t3 {/ [' a紅蘿蔔半個(切件)
2 @6 @# a/ [% @2 C' }0 P椰汁半罐(細)! u, k' Z2 E0 R: t5 p, h7 k' L  Y
咖哩粉1茶匙/ w3 z) D4 @/ [! J# o" s: ?, z: E
　        醃料：, u) R+ q# L0 I. v% j" k2 H
豉油1湯匙
6 [5 }- B% A; s* B3 b糖、豆粉各1/2茶匙8 p% }8 c4 n- \- i
酒、生油各1茶匙        　
* Z+ J" [+ O0 z$ ^5 r做法：
8 r1 t) p6 D/ M5 B1 Q1. 首先將雞翼煎好，兜起；
' `  p/ O6 x# ?( t' P3 K2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；, ~7 \- N& o9 L/ t  D
3. 將雞翼加入同炒；# _- w* {1 c- H! E
4. 加入咖哩粉兜勻；! C8 Y1 r2 E6 {* w: k7 V+ S' A( O
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
6 E& b' F) m" h0 E: }! c6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
/ S1 N; `! o/ E. [: o5 D; W# R2 u$ M. }6 C! }
小貼士：3 S* ?9 T* ~2 G; ]* B; |0 z0 E  S
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
" I% N: U0 W7 a4 ?9 H, T3 s& s　; N: X! {8 Q+ g2 V6 F5 k
4 f7 w0 K. o0 S' C4 T- m/ b
芝麻雞翼- G1 I, y$ ?3 o0 j, m
　4 C5 f6 P; i4 B
材料：$ ~7 _) B% c# J4 l& `# R0 M6 }
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 G* |* |$ n! }! @: s4 z' q　
! H  i* t/ u9 i; q- B　        　
- B7 {, ^, z1 p$ H$ i) V: b4 A9 X做法：( E0 g. o, Q0 E4 q( |7 d/ K* `/ e
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
+ R/ o4 M; x3 [+ ~6 L2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
( R/ e, _. d! \: o: c& U& W" H# W3 a
花椒醋雞翼
- v6 |; w) A& N0 ?. S4 I( `　* J8 l9 m5 U" Y
材料：(1人分量)
! V4 X4 e1 }1 P8 [雞翼4隻5 y3 h  M3 x1 u8 s4 N9 x
辣椒仔特辣辣汁40毫升  B6 m! r; J$ F& D1 Y. T! A
花椒6粒4 O) Q/ [9 K" @( l5 N& W$ }
紹興香糟露酒100毫升+ n  G' @/ e5 f/ `/ Q8 k
薑片10克
; D+ E7 s: j. D8 Y* Y　        　        　
- }& F* b+ O% l: s, a做法：
; c) D- d. _0 G" D1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。. z8 v4 b' X! n4 x& ]
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。# V; k2 j6 j; v! a

/ x# _9 _& d: R& V" s. r& O花雕醉雞翼) ]% ~4 P7 u" j* A% Q
　/ R8 O0 O+ G+ i9 k: q. n( |. b
材料： 6 w( |6 d6 a" T( k) b' [
雞全翼 1 5 隻        醃料：
! M0 P; c* u; `1 y7 _鹽 3 茶匙
, b+ o( ^1 q% w$ y4 a蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒- @, f6 S; r1 q0 o' F1 Q
指天椒 (切碎) 8 隻
5 H) t3 B- ]' @8 I! c: j) X, J+ @( W花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　6 k5 `' P; p, l$ f
做法：
8 `/ Z5 K$ k" V* P1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
, }2 N6 Y, G6 K* X! ^6 b2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。* {; h8 F" u+ _" D; A* Q, @
　& a2 _) i7 O5 _5 b8 L0 i# F
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．8 g6 @8 u' G; j' ]5 r) g" G  C
+ X4 P2 L, O5 |- h0 o' c
金菇蟹柳釀雞翼
& `( F" R9 y7 g5 ]　
" l- }& O, t9 M7 M2 a材料：
5 s, \; U& r* x+ R; F( z9 n雞中翼 1 2 隻 , T  p9 D+ q. d: n- M
金菇 1 小包 ; K0 ^. l2 R9 B: f/ k8 I% X, T6 Y
水 3 杯
4 b! b& ^9 ^; x. v椒鹽 適量 " T2 u+ C: D( u5 N- B$ c6 L' p
蟹柳 4 條 , W5 \6 c: G% p
鹽 2 茶匙 & r4 ]7 P4 l6 S' Y
薑片 1 片
) d& M2 i  k7 V/ m* r: F油 1 湯匙
$ U+ f( }, s2 o$ b$ F8 w( E8 V" L2 K# `　        　        　
3 j; E! D& I7 p5 s6 a做法：
( y" n! n5 i- a1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； & ?8 l' c# {$ U) l: q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； / v: S* }- u" B8 [# {2 f: m
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； # P* U" f8 F+ d$ ~$ ^
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 `/ h% [0 i/ w0 `/ W5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
+ H& G2 F7 K! X. k/ U: X7 {8 U* s" E  }, |$ {  C' p
炆雞翼
3 z/ I6 p" p( X8 x0 B　
; x4 ]* l- p" b4 V8 U, ^( x% T材料：8 y$ P8 w1 x5 r+ ^& G; Q
雞翼 (全隻) 3隻
! N1 s7 @$ M6 Y" C. J薯仔 (中) 2隻 0 m. Z- N  W! N" A  @' J
蔥 1棵        % k& c( i, F1 P! h4 _. i
調味料：
5 U& T6 ]* t) f4 q2 o0 O# m糖 1/2湯匙
8 x- X9 \! F% _+ B老抽 2湯匙! S9 e% N. I1 t1 [( P& O! w( \$ e
生抽 2湯匙
- m. p: B% V9 o4 k+ L水 150毫升% N0 M1 |: h' |5 V
　5 Z( e) E; J  M3 s# R
做法：
6 K% R, r6 l8 ]1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ n. X( x0 ~7 c$ N( g, Q+ V
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。1 g' ~# Y/ @8 d+ {8 c- m& T
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。" K, p" J4 {0 y; r# ?
4. 加薯仔再炒2分鐘。
2 A% I, L1 F! H$ p4 |5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
0 w( e" A" D# }. A9 I6. 加入蔥花，趁熱進食。
" t1 }- t' i$ m7 K/ F
, n: f4 C; q8 \# z& l+ Y3 M0 m7 x5 {南乳雞中翼- x5 t' m; Y5 I3 n) N$ t& ^
　
3 e# \3 ?$ o" z. l材料：& p' ?5 d& F6 k* m6 ~7 T! y  H
雞翼１斤
+ n$ {' n, `% c; `　        醮汁：& d! J6 v5 q6 S
南乳２茶匙* w0 A. l9 @- h; h& o
五香粉適量  g- Y5 p; V* H) r
麻油少許
/ }( W% Y9 h: R2 I( I  x. x8 F糖２茶匙        　
, P. z# e! p6 b1 P) z& Y做法：7 O( r/ I( h4 J3 p; ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；6 x/ {2 a8 |0 ]2 ~# b
2. 蒸熟。7 `, J) F7 K5 C8 H' l# r
: L5 w+ d9 s6 r) V
咸菜雞翼
; H# d8 B( @+ A/ m6 q* q5 k　7 v8 I) ]* D1 Y# a; O7 v/ f
材料：. a( A9 t; p, a4 q8 U
雞中翼) n* K9 G& Q0 U/ W: P6 J
咸菜
- k4 |9 F8 @$ p9 J1 u: w紅辣椒
2 J+ a  O9 U0 |1 [8 Q: D(低咸度和辣度)
6 ?( S; V. i# c, f# y) M蒜茸8 s+ q4 T9 X+ f1 K
　0 t! w- o/ ?5 t
　        　2 y+ m6 ?. E! U! G! d9 Z
做法：* W$ R) K# y* m, }9 X- M
1. 雞翼一開為二，先行飛水。& _0 u% f2 Y8 Y( S" F! V: h4 y5 X' O
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
$ c9 w2 ]3 l& D+ ?( ^9 M3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。& p$ L: i7 u8 M( L' [
  M- a" F  D" x
柱侯雞翼( ^8 Q8 Z9 O* _3 k! J
　
' O( E8 x% n- p" I+ m材料：
( n3 R& q' B- `4 x* V( ]+ a- b雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]. H9 s: E0 c3 c7 r4 N! @; ~- R
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]) `: A8 ^$ c3 @# [# g5 y- e; B' V! B( p
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]9 a/ g6 A% K# D; f1 s
蒜蓉 1 湯匙
0 n/ {- r( P( c5 G/ ]0 R　
2 |7 I) `5 P4 F& d- X, d, y7 F芡汁：
. z0 }6 h. G/ |% u* A% z5 ]# N5 p柱侯醬 3 湯匙
; k0 m' k5 N, z! |$ |糖 1/2 茶匙: x: ?0 q( s0 M7 `8 H  o
水 250 毫升( s; l8 C) E; G2 P( Q5 E; x% j# Z: T

+ _; ?- Z4 D0 v$ l0 l' I: K+ Z做法：; N- h) q% W' y/ s# ?6 h
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。9 r$ w# P( L0 y- k$ s0 d+ `
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
. \9 B$ C% @0 d* v& l- ~4 D　: I, r; S9 G! i8 N0 O
蠍評：正！簡單好味！/ T  X" n. y' e1 M

% j5 H5 G$ [& f0 C$ O' q9 x9 N% A炸雞翅
1 i. U% o  Y& {  ~! Q　
2 X1 V$ W+ k1 `: F8 f, j! b材料：4 |" L# ]  c/ v4 m
雞翅8隻7 M  j& n, ?6 g" V, V0 f- f- W( i
太白粉少許- O& M. ?3 p1 L
醃料：+ i( A* C% @$ ?6 b! a' T( [
洋蔥末少許& Q) Z2 v& U: L5 K& }! Z
蔥1根
" u% F4 l# o+ M: X3 A薑片2片2 M4 u+ ?1 _. Y" m
酒少許3 x4 [, E# j# w$ O/ }. v, N! k7 N
雞粉1/4小匙
# R/ t6 j0 S/ @9 L6 c: {黑胡椒粉少許2 P: k/ k3 [1 K- B0 h$ Q9 p4 d
鹽少許
1 J& }& S' @0 x　
# I! `/ i6 d3 l* S1 N4 |% I作法：$ o* G, M  t, o& F1 ^
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。% f! o' S0 P/ `: [. M
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
; H! C# u  G' a4 A: B3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。, t# D. S2 V0 G# x% j" x

4 G+ ], D! t# H1 @. G& Z: n紅炆雞翅
' r; ^1 Q% L; `, u* i/ s" }$ }　
2 W5 ?' w# H, r2 ^1 T5 b材料：4 X6 d$ n# f" F9 ?
雞中翼8隻
! X- T, H2 u: `! [% i# V' \9 y# ?薑、蔥各適量6 w. D% y& ]1 D
醃料：/ N' B6 f, o7 v9 J1 V- t
酒1/2湯匙
3 q2 h# X6 l! R- ], Z3 h生抽1湯匙
# b& l" J5 p3 A' C7 B胡椒粉少許
3 M9 w, [( A4 P調料：/ z2 e0 o6 B; n- c* P
蠔油1-2湯匙
; j/ q% ?% {8 K, u" u糖1茶匙
- X5 z7 K, C/ p6 k$ j2 g. B" \芝麻油少許
( `( S; ^) O  s, z) j  [做法：) k$ g9 o6 U! R3 S, ~
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；) k# V5 ^, w  w+ w6 z( S8 N
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； - p5 N1 D) T; m  \
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； # @! i+ ]; ]% [& B7 |
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; G: G% g* H2 o4 C5. 取出，即可食用。
& Y1 J' A* P1 d- U1 M- w
; E8 q6 Q; E2 P5 D! R4 z香茅蜜糖雞翼
3 f: W" R! x6 ^4 K& {( L　/ y+ B2 D. \# J
材料：1 f4 e$ W" \  ~; A- D
雞中翼1磅
% C2 P' e2 V% [& {+ H8 y% W醃料：
" G; m) s$ j  W6 e" Q# g. y醬油、蜜糖各１湯匙2 A( a. l7 T1 o+ L
蒜粉1茶匙
& P' L' R) z. }( r$ p. o- _香茅粉1 1/2茶匙2 N5 M; b/ K; j; E6 R0 d
魚露1茶匙
: q2 V- b+ r& W' b0 K( y# X鹽1/4茶匙
( N7 V- Y) K1 e麻油、胡椒粉各少許
$ M+ O1 @9 F5 ]: R2 L2 `  M　
3 b  d" Q6 r. D0 k2 k( u做法：
" ]- A3 r0 B: b7 Z+ L/ w  P1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( R$ C9 ~* [- T' O1 w+ T2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& u( D3 e$ K& \# J0 x' u: H+ F
7 M( Z. W5 y4 N
香菇雞翼( t9 U# Z5 i- _* P: i/ v
　
4 l& O  I" a  L0 g材料：6 \: V, `. s. z2 w4 e
雞翼- E! G% F5 a& Q% a' l
冬菇
  i$ ^; S! Q- s紹酒
7 ~: v5 S  k  ^7 S高湯+ x! n7 A0 p6 k0 @0 r# ?
蒜茸
. q$ c: J5 W1 o9 g  c8 h7 E" D薑茸
) \$ [; q3 k0 _0 @+ J# c　
$ x0 b$ ~6 X5 {8 y4 T' P芡汁：
* v+ a" n, U$ |/ j* T2 A/ Q" Z$ s生粉) Z; m, F6 g" T, M; ?7 r
蠔油- W3 q' F. z2 P" p( a2 D
　  H' |1 U- f' h' p! |
做法：
8 O! o% g1 i3 L+ O  V0 a& t5 ~1. 旺火起鑊。
7 n0 K% }1 W8 Q( O- |6 |# B2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
' f$ z9 Z2 z5 T' s" {0 @* [3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
" h# e5 S1 J8 l8 O, b% n
2 ?. h9 R+ ?& g) z: j) J/ p* U& W/ G香煎鹽焗雞翼# J, F, x3 e. V8 @5 G' I" c
　1 r9 d4 j- R3 L% H! M( R9 U; P
材料：! D$ c; v% Z3 _
雞翼一磅5 B% Y! L! Q# x% s/ R5 M( C) }
鹽焗雞粉一包# l2 C: W  W* R6 J# U" D
糖小許
+ h  O5 Q7 W" j" w# |豆粉半湯匙4 R  f. K. Z# a/ g. Y4 |
　
+ p. N/ q7 D( p' L( W　        　3 J5 h- S' s# m: x6 R, i' M, {* K# ]
做法：
4 g) x3 |3 v9 s; ^+ Y1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* n- f- ~) ^; }8 v# I2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
8 _2 A# w6 v7 e+ v7 v( S. s" B! ^. V# p
香辣芋頭炆雞翼3 d# X# R: @8 i% Z
　. ?: T$ V2 z& D$ \+ E
材料：, Z; @1 U+ P+ i) \/ O
雞翼12兩 & g9 Z/ T1 S. o
芋頭半斤; ^2 `" Z; |5 k+ o' h
蒜蓉1茶匙- W# H. n8 e& F
辣椒少許3 ]( R5 f# Q4 y& P7 ~. o& c
水1杯
" ]9 w: y9 Y( C- j' q鹽少許: T/ E! \/ h/ h
　        　        　. c: g' E: P  T  @9 |( K
做法：' G# b" r7 P: ~/ W
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。; |3 {8 q* g5 C9 u( q& b
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 o4 S2 g) r+ u: {) n& X
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。. p# @: v# a: r7 D. G
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* H7 i" h% T+ \　' P' G$ S! i% n2 o( z0 Y
功效：" ^8 l; q- s$ L6 N" g. Y
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
, Y9 f) T, {) o. e% i, m1 F8 z1 l$ _# l/ ?# `3 p
香辣茄汁焗雞翼5 j/ W% G( c# V5 q3 _" E  [
　+ ~# K8 [: x' M- L' H& A
材料：& t- E6 ^, s* g1 R9 ^5 f& E
急凍雞翼一斤
" ^4 F' W: d1 G% T蒜茸三粒
" z1 ?$ c8 P' _, G- ]% w: O! y9 t6 z茄汁三湯匙- `! r! `2 ]% i9 z4 t0 P; k# s& c* G
醃料：2 E) ]( V& W7 X- p/ @" [8 [5 a
辣椒粉半茶匙
! }0 V) R& Y  B+ [3 V  c. P鹽半茶匙: h$ K8 n9 q( i  {/ V' Z" {
糖二茶匙
* \1 m5 c9 p5 H4 Z! V& h古月粉少許! W/ H. P7 [6 g4 z* G; ]( B3 C4 N1 t+ ~
　
4 @& v& P) s. K: R8 {" R6 c做法：& e' B( r7 r9 o. [6 ]4 Z& g
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。& F. p% ^  Z. j% }
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ g6 L4 m3 Z5 e  C/ u, j

2 U/ a! c3 Z( K% }0 l& ]- q香辣雞翼2 y; R  V6 F! p
　
. s8 t- V: u5 X3 p# ^3 j材料：7 W( Z$ I- ?* I5 W6 |' W5 k" `
雞翼適量
8 N7 s( z. g" f6 }  i# |% B醃料：1 F% S+ a* H  j1 H! Z% `! T
莞茜３兩
) |; L$ M3 f/ F% v+ P% @蒜茸１兩
* Z, H$ G3 I0 i4 r5 Z# \味精１兩: K4 C. I$ k0 i  D
糖１兩
, z- J" v6 i* C& S鹽１兩4 Y8 J' p0 l$ o
５隻紅椒
; I& ?' l: E: b  i7 u3 @花奶１罐
! @$ ]3 w5 O5 Q美極小許) E8 J" C! C, Q. Y+ V; t
麵粉１兩
2 |% u6 e2 [' Z6 j3 z; a, J9 x水1/2斤
; L0 w5 s) V; c9 n　
- W7 K6 U' y: A" H: ~  ?) D# _- |: _) N做法：6 y: E  |  g2 _3 f# N! k
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
7 Z* v( L4 ~3 {$ N5 ~- u; p2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。" [1 v' e! K: [
* ]! q7 `0 x$ ?
栗子雞翼
( j+ @" Q8 b/ y9 E( O5 @. m5 Y3 @2 j5 f　
0 L. [4 ?" Q, T) s* t( R- ^4 u材料：
9 c7 R1 V. t1 Q% p' ~( U' p, u雞翼20隻
+ d$ x* F: Z6 H2 L9 p栗子1罐1 a8 P% u0 {2 o, l
蔥4枝
. W8 g, M5 u4 @, A0 W' a薑4片
' C5 X; d: T% D6 n- T- \桂皮20公克* W9 J* _7 z3 y7 {
角4粒        醃料/調味：/ i7 h+ u; F6 u) a; K; ~. n
蕃茄醬5大匙5 w5 E, E/ G- M( [: Y
醬油2杯: n( A$ B8 a9 ^1 d( I( z# g" y6 K
糖1大匙
3 i, e; F$ K0 {" g7 [8 k$ a米酒1大匙
  l0 y* h# l4 }3 M水10杯6 Q5 o6 d2 @3 j% \7 v3 a9 t3 Q" }
味精1小匙        　  W: G2 q; T- H" g
做法：
: S1 F: @. ?- a2 z1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。* A# [/ b' x  f0 X' N
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
) T3 ]  k# G- @7 M7 B; W3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& e6 I- E7 I; |# F# x8 C% @4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
% T. ~- A1 p0 }( F& c5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
' p9 {) F5 x8 x. T" J9 Z( _5 h7 w
0 H, G# R0 r% c' w; H' K4 T泰國甜酸雞翼
5 n$ `5 |* N( F# }. e　
# `- H2 ^) m7 o7 b材料  y. B3 y! v- B
雞翼1磅
+ O0 N8 \8 D% L! \/ f泰國甜酸醬3湯匙
. Q* n8 h! H6 \. [: L水2湯匙        醃料
6 \" p! t5 N! v. t7 e! @. f; `0 N3 t生抽1湯匙- ^& X- ]" ?6 G4 C: b
生粉1湯匙: K/ A" Z. p- l
糖少許
+ {4 c: B. y  w5 @* v/ y胡椒粉少許
0 z# K1 Q& s$ o' O, Q( O3 a酒1茶匙        　8 B! \  J) c& {/ E: n2 z! e
做法：$ x% [- q5 X( ?. y/ t# Z  ?; S: N7 a* R
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；# v# R* ^8 C7 C
2. 甜酸醬用水開好備用；
# r6 L4 W3 y  u3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；* Z9 c* p* M9 x& R/ h
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ h3 n4 M; p9 N/ f% I- b

- j/ H7 A# W" X0 Z! u海鮮醬焗雞翼5 k- `3 C7 R* N. J8 g
　  F2 B! J, [% R8 A
材料：$ e0 \/ w" T: F! Z; n
雞翼 300克        調味料：
& a7 T/ W5 }* a; R海鮮醬 4 湯匙/ Q+ p. {/ F* {! o
水 1 湯匙        　3 p: A) _7 v, `  e
做法：: m! j  B5 p/ k# m' o
1. 將雞翼用醃料醃數小時。# T$ n0 k4 [5 ~5 k
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）3 M- D$ L. Y; ^+ {" W
! d4 N+ j9 R# _8 \% ]
烤蜜糖雞翼
% E7 P& |# U0 \2 E　4 B8 h+ N" a( t4 p
材料：(2 人份)
- R% I: i' j4 m8 f. [雞翼10隻" e7 b1 W+ O# @) c* E8 v3 o. ]
豆粉適量
- d7 A- z- }+ u! s/ G; s( K: E糖適量3 Y$ i- \! y* v: x% K- N# L/ M
豉油適量
7 @. m, S* k, m, {& V! ]* O蜜糖3湯匙
% b! b, O3 t" ~' t9 @2 ]& N　        　        　; r4 y: t7 B- _. }* \7 C
做法：
# A+ B2 E! v2 y1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。2 _. u' `: G8 {2 G+ h
2. 焗爐預熱 230度。3 }/ z5 W( E& ]
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。. W( o0 k  E. ]' _0 t; i* l
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。  h( ^# i5 i7 p2 ?  [

. n# T; m3 u/ D9 [9 ]' C小貼士：% E% O! ]) \9 ~% E3 b( c
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
3 ^% {1 D5 x& L3 a' |' S3 }2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
/ ~8 r! _5 [$ M/ a, C, z3 W( p
3 q; o5 t. h; {; V烤雞翅+ ~, R9 I6 L2 P! {. j/ Y
　" O* }1 {5 W. E6 z. I
材料:& V9 P- u5 @  L. h+ h
水 2杯# ^8 m1 c! I2 I2 f6 h
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯; N8 [% {5 S8 w1 I
蕃茄糊tomato paste 1/2杯4 i+ X) R2 ]; o
醋 1/2杯
" W! D+ s, u; y5 P/ c9 U糖蜜 molasses 3大匙8 A4 w) R& K7 J
黑糖 brown sugar 3大匙
* U5 R/ x# B1 W% G8 Z( a煙燻調味料liquid smoke 1小匙) o' w. X6 h- p- R8 \% K, u
鹽 1/2小匙9 A5 O( t# J0 u! L
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- Q) d$ ^# x- ?8 {黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)( T. G  h" B. _: G) Q) @8 ?( C
紅椒粉paprika 1/8小匙1 W% P, H5 A& e4 X7 \- ?! s1 }; L
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 w4 t3 b: _  Y1 W
　        　* z* U* ]5 ?" Z# Z7 ?# h! X  K& f7 o
做法：/ I$ i; h6 [& z& T
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
+ g5 H$ K+ I4 n+ a1 C2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 {* W5 l8 u7 l2 _% f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
( u5 D6 ~& @; s3 P4 Q/ k# P& |
* \% k4 @7 E9 ^+ r* e素釀雞翼* K: G; t! g; z
　6 N" g7 ^0 H( ^( r/ Q+ s
材料：
* H0 ~6 v2 X# J( }) v; o8 f; O雞翼一磅4 h9 l# o1 Q+ Q$ g
竹笙三錢0 a; ^& z  \4 y
雲耳三錢: r8 I  ?) e' d& n
紅蘿蔔半個1 w* Y. T; Q* k: i9 m% u4 |
調味料：$ d% W1 h( n: a8 s( p; |6 i4 q! q
蠔油半茶匙) V' |* X7 f$ {4 P3 y- s) P
鮮露半茶匙6 z  K5 p# ]9 u) Q
糖少許
" x) T. a7 Y' P3 A" W6 G胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許' F& _5 L3 O7 l% l  e" A) l+ e
乾蔥頭3粒
. ~7 Y/ v: E. b; L3 f8 o薑片、酒(少許)
0 u7 r. Z& l! W: ^4 x+ D/ X生粉1茶匙(後下待用)
1 c3 z1 y: J( x6 g9 y　2 v! \% [- z( h$ `& H7 G6 R
做法：
5 Z, ~# F- L5 p1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 % j1 n' ]6 ^3 i  O5 q# z# B: t
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ( m, x4 A1 ]# h/ x- g
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
5 k: Q, G. ^8 f: @: @. P+ s- N- w4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- l  x! K; f) W/ \2 i8 W　
$ Z2 Y- p6 _- q5 G) H& ^小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實6 k, w5 c0 I# n/ B6 B6 Z4 H- Y
8 R- \) J) C, P
紐約辣雞翅
, V# ^6 X) B- f7 W　0 ?; l3 Q" f4 B1 }4 Q2 J8 f
材料：/ r/ K3 T! q5 C6 g! e) P/ H' Q6 L
八個全雞翅 (去掉翅尖）
% B7 z% U3 J: G. o) Y一杯麵粉 ; P% i8 B: O  w4 [& A* x7 v8 u
一茶匙蒜粉 - \$ w6 r7 h5 f
一茶匙黑胡椒粉 $ h% ^$ ~3 U! b. T. I+ v7 i% ?4 P
半茶匙鹽
$ o& z* ]4 h7 ], R1 H  D  I8 a  j三湯匙牛油 ' J0 K/ I4 m# G3 w6 o* ], |
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)# J5 a- f7 v2 F4 E3 m0 G9 G, i
　        　        　
/ W$ t* |/ ~: x3 G2 W# A# e' |做法：. X: F1 |9 @* k( J
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。8 J% Y( r" c0 k  F) P
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。! s2 o" y, F1 Y) o  p0 z1 j
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
3 z0 l0 \" ]2 d' N% ?" N4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
3 `4 z3 S7 ?/ }: w4 S
! `3 a% a& i: e# S: N註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！0 ~/ ^9 d- y4 X) [! a7 o' _. {

. Y) r! T* \# \; P荔芋燜雞翼
2 J" z( U, Z6 A; z　
6 V, U8 Z. X& ^  U! x4 W材料：6 D" ]& i, n- P; _& M* z2 Z$ d
雞翼4隻% f, V, o2 {$ ~; k" M' e
荔甫芋250克4 y0 A! y6 g2 d0 [8 P4 j* s
蔥1棵
) N2 y% J4 T/ S2 |蒜頭1粒
3 O$ }# d) S% E: ]薑20克4 f8 S1 N& N- W$ I" V
水500毫升
* Y. @1 j+ {" x  y　        調味料：% |4 A3 j  F! c) ^9 |+ F
鹽1/2茶匙
9 B8 _5 \* J: o薑汁1/2茶匙5 \' e+ o& u/ q( H, I9 k
酒1/2茶匙
* P; J/ r2 X( c6 e# n( Y胡椒粉少許        　& {1 n2 _- j/ R' F
做法：
8 {' j9 X7 o9 Z; z6 e# H- b1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
* T2 }' e$ G0 Y  w' o) Q( {2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
+ V/ _* u0 _% X7 W& ~# q, d# [' V3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。& R* W, v9 c4 j  f) @3 Z
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘9 X2 p) {1 M7 a( W% T' x- h% I1 O( l
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
$ x# G6 _( V# S. a  i# q6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
6 L6 C. M5 G$ p9 I0 i( y. l
& v- e1 H) ~! m( u茶香蜜糖雞翼* h/ H' ^' v( o& D7 t
　9 `7 }" q8 v" y* o0 H# g/ M, X
材料：
4 {( p, j, z1 O, Z( o- k" b雞中翼15隻
* p# O; t! ^" v) S) t- e生薑4塊
; `/ a+ R' u) W* @& I) b5 X' ~: B碎冰糖少許
% h0 q% S) n& y* f# z8 _6 p: t茶包2包1 p) F# F6 w& o3 b" e6 A# M' ~
蜜糖2湯匙
$ c4 b+ D7 W( Q+ u　        　        　
  s7 T% i# R4 E, G- N) K4 m! |做法：
7 U8 Y# g4 O' A# O: R/ y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 [+ C# R' |4 g) B7 [( c+ j; A2 a2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
. N( @0 r0 s) s# N+ ]3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。- s; }; R- I2 l* Z3 e* Z! R

$ f; L9 k2 k& e( H0 B/ c彩虹鳳翼
$ g- U7 f; A+ q0 d& x; D　
4 U/ P7 Q+ d7 i, ]材料：0 w, o" b& j" f2 ^& P! K/ {  H% _! u7 W
雞中翼１２兩
) o4 k8 g9 m2 B, e' p/ M; |) C6 ]/ d冬菇３隻
% J/ ]7 j+ q6 O; y紅蘿蔔１０個
; ~* j. _, ?" \1 J( D- k" R3 Q西芹１枝
; x' f0 o2 X# S& K金菇３兩/ @9 E/ \; C- o* ]
火腿１片
3 Y/ U% i2 P& i( ]  R  i5 i2 x+ x; y蒜茸 1/2 茶匙6 B- D6 G- {. X- i( M, D) Y
蔥２條（切段）6 y, l: X2 S6 [4 C# C
　4 ~7 |$ m0 i3 A! {9 t
醃料：7 r8 \+ D+ ?: U/ @
薑汁、生抽、酒　各一茶匙- S- i- s0 T( Q6 G5 j& G* q
鹽、糖　各 1/2 茶匙4 I* Q3 W1 k- H& X3 w+ R( I2 @  O. F
生粉 3/4 茶匙
# M" M  }8 P7 k芡汁：
: V; b6 L: ~5 y: o. |2 ?, Y' v生油、蠔油各１茶匙3 |8 s6 e) v, M- Q
生粉、糖　各 1/2 茶匙
% e( w$ o8 Z% U! @, }8 D$ q水３湯匙
; e; V% @& A/ P/ x3 \! K麻油少許
. v# {3 p! h( C9 Q* `做法：
$ h  G3 f* |7 d, S7 e1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。2 ]9 q$ l8 @- e
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
$ C, @1 v! X! ?: g# s3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。' y" f0 K6 u7 A/ k' A

' D: _" T# f8 w1 k7 f# I梅菜炆雞翼- f; i+ ]/ h- |6 i* t
　
: i/ [. m5 F, {: P3 J0 u8 T2 U材料 :) J% T5 G. ]6 G3 j1 Y' y
雞中翼 8-10兩) y3 M9 d1 w# E8 ]$ X
甜梅菜 2兩
+ S2 i6 j4 F8 Z: N, ]3 h( l蔥(切段) 1條# X' Q2 `7 K! M
薑2片        醃料 :$ F, m& T* J- O' P
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  Z* R! I% W  `+ G生抽 1湯匙+ [5 w) \2 I9 I0 I
調味料 :
" S. a& q+ }' _鹽 1/4 茶匙
/ ~8 v  Q1 ~$ H: c水 3/4 杯# {( V; t. ?/ c9 j
糖 1 1/2茶匙  ]" @8 p* y+ ^& d
生抽 1湯匙
# s% R$ G1 M8 F  c$ |麻油、胡椒粉 少許  X6 A- h+ Q! h. U3 H! J
　
0 P' B. f. j7 c
- c% P( g; y9 U; H- J; r! v$ v& C6 x- ^# s- b: K# j. y
做法 :
. h& Y2 Q2 V; q6 y5 h8 l% P8 R7 q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
; k  m- r7 o/ N8 S! Q3 z4 B& J2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. w. A! h6 g% q& l" {3 k* ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
( `+ Y/ u6 R5 {/ S) z' H
" G8 V: }- X8 ]' B" j+ L5 u5 P豉油王雞翼: T  J' y3 R* N+ m9 s
　- D% ?6 K, K& Q4 x
材料：
0 F4 Y' a1 E, A% p: m1 E雞中翼10隻5 w) `$ H0 H2 {7 v6 q: `' [5 k
蔥、薑、蒜粒少許 , W0 q5 u7 X! ~4 K% {, O
老抽3湯匙
: f! A0 J7 ]7 V9 Q0 g% A豉油3湯匙; `) j6 V1 d5 H1 f! H5 F
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）4 Z# o" k2 g% B* s
冰糖一舊
4 c% M3 e, g$ V: o白酒少許 " T& B8 r- v% M' C! J1 U6 Q
　
" L3 `% ?. C% K2 ?　        　
. t# n& b: @; c做法：
* m1 x5 v0 C1 \# C) `# ?1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；* @! c) o$ {4 {4 a
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
& K3 y% r# [7 I( Y: x( a+ X3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；7 U* R  {: e; x4 ]( o! [1 Y
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。7 S. W! P' F, ]  @, c! [$ R

# k5 S- h. A- k% o; V! Y豉椒炒雞翼+ S* _  c( h7 [9 z! s5 ?& B
　
, i8 j6 Y: N$ c% i" v. s: k  {材料：
+ x. s( F7 v7 J+ j; b雞翼12兩
# V  j( c+ p) N/ ]6 V洋蔥半隻( ^% {; v1 G5 G# E
紅辣椒１隻
6 F2 l2 y/ |$ ^" k' }青椒１隻
/ [+ i3 a1 C  v; L2 C; n豆豉少許
/ E' N7 O/ m$ f6 W2 _* M蒜蓉少許+ L" q7 r$ |& T' x
　        醃料：
7 y1 R; h6 _4 v! v: Q3 [* x生抽少許9 e* a% O, O# P" `
糖少許9 L8 ], W, a; f* l5 u6 N
生粉少許, Y! A& e2 C$ b. I- `4 f' n/ L
薑汁及酒少許
' G. ~+ Q% V7 X# V3 x; B芡汁 % a- a0 i0 _6 \- u
生抽少許
7 D  s9 _9 o& R3 y+ c* E5 S生粉少許% e# A1 m* @+ X% y
糖少許
5 H0 F7 w2 U: G0 a- p水適量        0 G" @9 l( ?: b: _4 n  t9 B. K
做法：
4 O& ~; h. j  y# S; ^& `& n1 r* E1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
1 g& L4 v- R$ x% ]+ W* v2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
5 ~( P% _; ^; _3 f- V! H3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。3 }+ d" m$ ?. N
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
$ ?* z: E8 p, h$ ?! s& A. s. J. Y( j! Z2 a
: f; ?( e7 o; `  C: [* [0 M, A- \
醉雞翼
, N! _6 a% U: y, Z/ \　8 v$ J2 }% K6 P, ], v# |- y
材料：# W3 \5 W6 W% Y' P5 D
雞中翼2磅: m, F# h" N7 L( P
醉雞汁
: a: M& v$ X) P; n( ^! O+ W薑蓉
9 T( v# t" S& B* \6 `( o冰
7 |# m3 Z' i' t7 D, i3 c　        　        　
0 e2 p8 N+ I7 R6 l4 H做法：
' k8 O" ~5 V5 F1 }. H& u3 u5 a1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2 b! S( ]7 l" R2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；  T. O% s; s2 @9 M
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。! x9 f" ~0 _6 I- a8 o! @* _; f
! x; [; j$ P) m
鹵水雞翼
  \1 a9 I4 t* X% S: }　4 @' P! K" ?# p# U. c1 c
材料：
3 x; K$ Z$ |; p% _雞翼適量" n& n! d. N$ E: h( G
鹵水汁材料：4 X; F  ^! n/ a* F* t- U
水、生抽（比例約5:1）5 d2 x& u7 l" q: h4 Q
老抽
8 K- }7 i! y% a5 X9 k- I. M花椒$ b9 L- h. z7 v2 a& v4 @$ ^2 B
八角
1 y) C9 W- A4 Q( e! N* y1 e草果
; d4 t8 J0 \1 S0 y5 H0 T, L$ `片糖少少' s* v8 S; [8 _) w4 D" l9 v% w
鹽(自已較味)$ |8 U+ W3 @+ w" \4 Z: l: l
薑
4 [# U5 F( h( j5 q# G蒜粒
- E! r3 Y/ s; g% x2 E蔥頭# q# @: T% l; p9 [  x  n
　& o. R# V* M& z" S
做法：
$ F& A2 D; g4 M4 l0 h1. 將雞翼飛薑水, ( r! p  F- s7 o2 M+ K) @" }
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
6 Z! _/ O7 U: k5 _7 }: ]  z* ^7 J
, L  v% R, p; N: a. L; v* f簡易鹵水雞翼+ P+ ?' w! j, |
　$ n. k1 _( [- o+ |4 o+ L- z; n
材料：) }$ i# W: p+ W; H; _$ H7 f* N
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 7 w! R$ V: p6 F- Z
清水 1-1 1/2杯
* ^9 ]# c) |1 V$ y9 {3 Q3 q0 i雞中翼４隻# R" T; p, O; @4 Y4 F( E& f
薑２片! Y% w2 l/ o4 a. }9 V4 n! j5 ?7 E
鴨腎隨意        　         
" L6 C  H$ P- D& W做法：: G' D! {' n3 `( R" X) ~  P. {
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 h& @6 D  U% V. G+ J
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
( c; |- Q! y3 e$ Y% g5 `/ S4 v3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
; r# @1 N, t5 y+ H* u+ [4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
8 \1 V6 Q' @4 m; E9 N+ S/ `$ X$ S5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。/ v; Q+ S! A( V# ?. \/ X+ X' u, z7 z6 d

& g/ ]7 {1 f( Y2 B3 r) \3 ?& }, ^麻油雞翼" ]) U+ H2 L* B. c8 Y' R" T5 j
　3 k; g% H$ V7 m
材料：! ^( Q, G0 L' \$ B  b
雞翼十隻 5 R# a0 J* M$ d+ }: y2 j" x
鹽份量隨意 6 e6 \! }6 G- N2 m& j1 y
香麻油份量隨意
' Z7 t9 J) t& I2 g$ H$ s　        　        　
+ U2 b* Y' |; P% r) b做法：% t, r' ^& Q% N( |& B+ x: N' n/ H
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; Q/ Q- [( o0 b8 e7 p6 x9 H6 r3 M2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
, S$ A7 s9 F1 [) N- x3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。- L$ H0 `/ X% C9 ~

  J7 `/ a1 u+ f/ T% C0 i+ i8 c麻碎蒜香雞翼$ a  H( R  u* }) ^8 D
　
- J( q" V6 y, w$ U材料+ S8 `- g8 F% V, M
雞翼１磅  w( K0 d! y) i! J
芝麻碎２湯匙
6 l6 g5 J' e+ o' c* ~; m/ R蒜頭１個. U, g1 b  m; \+ @
雞粉１茶匙3 c; v. w# Z6 J; ~( a, K
　        　        　2 l% @' E) a" @6 {& }9 u0 Q! `
做法：$ O! L2 ], K% {7 O! s$ w9 n
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； , ~7 w( i: x' j' W: j
2. 蒜頭切成蒜蓉；
0 f% d4 G2 t, \" F3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! J& u0 y/ @/ c1 d4 N
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。- z9 I0 ?" R: t9 @8 }2 U
0 \: E6 q& g' |$ S- l  `# u" E
焗釀鮮果鳳翼
- H0 X4 a# C: \: ]　9 a/ C% P1 j- S% l/ U- `
材料：  3 \9 o  T) d0 {6 `
雞中翼 12隻 - o2 O4 P  [: ?
厚火腿  40克 9 B' M( O9 y( k: ?
蘋果 1個
9 y/ Y6 i/ z8 g5 R+ E啤梨 1個 9 @* A% i  G6 `
檸檬汁 1個 " D$ G& X! U9 P8 ^
油 2湯匙 1 @  b+ ^5 \# b* O4 x
沙律醬 1湯匙
7 s; a/ [* C+ E- g; p& i8 E7 l蜜糖 2茶匙7 \. C2 g* [6 ~/ P; O7 U& q
　        9 G% y7 {  j7 z0 l# p9 R/ y8 `
雞翼調味：
+ B! D4 A7 B3 S7 p/ p( A& [* I' _4 J糖 1/2茶匙+ \' N0 m( @2 N) L5 }; V: G0 y
鹽 1/4茶匙
/ G. T& w* N& c" v: ?生抽 1茶匙
  q7 l" y& e+ e( G4 h9 Q油 1茶匙
. M. S, B$ d! k  `9 y  a. M粟粉 1平茶匙
. ~2 C, [1 u% b1 Y: R　4 m# ~$ ]8 H% R+ n" X% Z; @

0 @& d1 h9 |8 v6 H: h　
; w; o% W5 H* u7 X  }' J做法： ( U0 e" D5 j6 L0 @2 C5 j
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ; T; k$ |& ^1 E" `4 i4 x; U* e# `
2. 將火腿切成12條。
1 t6 X' u( z* d5 I& K( z3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
/ }# B4 a7 T9 a: |% a# H4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
3 t  v. M+ M- e6 }* N5. 將雞翼焗15分鐘。 * Z! G. u: ~2 Y9 Q2 p, L
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 * c+ S0 Q0 H3 u% k
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。5 \8 k9 R, W1 b2 T$ R$ L# k

- p6 @$ p! n% E蠍蠍食譜：椒鹽雞翼  C  x5 l- T1 ^, ~' x
　. A5 H- ~- z9 l' {$ D! S
材料： $ b. \7 i, h% X% c/ Y
雞中翼八        # o& h# Z$ P" ?5 Y/ U  A8 g& b
調味：
/ P  ~) h8 ?, }* a# _; f紹興酒、糖、生抽、麻油1 Y2 {% }; b' u
椒鹽
7 m& U6 y7 E. E% _0 J$ T炸雞翼用料： 1 I! g" t( y- ]8 K$ O
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
9 y+ n  _$ T3 |" o6 T2 L4 a" \+ B做法：
* g6 C$ H1 ^3 S% H9 o1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；4 n* `  M: T& X+ i3 @
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 e6 K( h9 A/ K( n4 K3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
8 K3 `# Q! L) D+ @: h5 j4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
0 j1 u5 N# v- ?& @" s3 f! }3 b1 i5. 最後灑上椒鹽即可。3 x+ ^' W: ^6 j4 m3 R2 r+ r
' S! f0 d  a9 k- H1 o6 \
港式咖喱雞翼  r/ S6 n2 B* V+ _" M; \6 a
　7 _$ G  @6 _- w" y" l
材料：
7 Z* [  ]6 d* Y雞翼半打8 b( B' I1 {0 r
蒜蓉3湯匙
+ p; B) Z# \7 b# y薯仔2個2 O0 L5 }+ U3 C& Z
洋蔥1個切片
# z  K) }# Q$ b4 t; ]( ]! |咖喱醬1包/罐
! O- W. c3 h- I　
4 g+ B. y. z& V! D; h* }1 Q　         
& A7 r. @$ F( o' [8 c) t做法：3 r3 O$ I# C" a) O" {- J
1. 首先將雞翼出水備用。
/ E3 A4 D  @# G8 v& A. T4 h1 @2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。* d7 f# D4 I, m) d! n& ?
3. 之後，放入雞翼一併炒。
/ Z  n0 M; L3 p4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
+ N4 e1 X, v6 S9 M% w/ j5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。. g. [+ a* @: x' z) I; D! W2 f
　
- U/ o* y  z, t蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。- A* F& ?7 f) `8 Q- p0 ]% _2 r

' D4 Z) T: J, K3 L+ l4 @滋味醬燜雞翼- X' p+ L9 ?- ~; r+ ^2 A9 C3 |8 d
材料：
5 f1 u4 y" j3 E2 X, ^& j急凍雞中翼一斤9 c* G; @, S& D7 x* a9 F+ x
芫茜二棵, b) B/ ^0 O* E+ r3 v
姜茸、蒜茸各一茶匙! }; b8 l6 L, d: J0 Z
腐乳半湯匙$ v: k$ Q- b3 }4 s4 e% H( W
磨鼓醬半湯匙1 v& T+ F7 _6 ^) d
豆瓣醬半茶匙1 U4 P9 j& t3 T; ^3 B  B3 U
　
+ b3 ^5 g# b: c3 F' t5 r5 Z/ ~: a4 Y調味料：6 [8 @9 Q4 F, v! _% r  M0 h. M0 I
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
& m/ X# H% w8 R水一杯        　; d+ U& |, H3 p1 j1 x
作法：
4 V9 x+ ~. `. |1 C2 u+ K( Z* v1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。7 X9 Z: x/ o/ }6 N' {& x1 j' Z* X. r" y
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
# V% v! a# l7 u3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
( u7 W+ L5 ~$ {" T. W  U! \5 s
# F9 V/ h% Z3 p貴妃雞翼
  ~$ H1 V' {2 b4 ?  @$ A2 p) X　
# P$ O- R( Q- X2 u3 Y( N% U4 a2 T5 ?4 w材料：
$ v* W2 j* i5 `4 q; M雞中翼1斤（約600克）1 [) G$ U( y% U% R$ R. g+ u3 ^
筍片4兩（約150克）7 c& E" l' `3 z: g6 Z" L- B$ y
薑2片（切茸）. Y5 l+ N/ ^7 U) ^8 |+ N2 R3 |" ?
片糖1/2片（搗碎）: |* [5 y* X$ j2 _& n% g: Q9 B
去蒂浸透冬菇12隻
' ^; ?8 }& ]4 X3 H2 P蒜茸、糖各少許
$ a% z, L3 B( ?9 n+ E9 p: j1 _　        醃料：
" c' @' {" |1 Y3 @: ~, J, x生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙! z8 I( J7 |1 m/ Y. f) V
麻油少許        獻汁料：* c+ n( z! O* ^
蠔油2 1/4湯匙
  _! n/ F# ~# o. {老抽、雞粉各1茶匙
8 h! }- C# |; R5 x$ D. }* C幼鹽1/3茶匙) `* `( M! ]! D6 F
水1/2杯（約160毫升）
" M  J5 Q; o( f, L$ L# Z紹酒1湯匙
! m0 U/ F2 i$ B6 R, G; o( l　
+ H7 U0 y/ t" h  R0 Y2 n. [" }$ `4 x做法：! }+ B. L) Q/ `8 p5 ?
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / u4 s0 @8 f) Y) b
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
" h: Z& y5 q+ ?3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 3 D( W/ q6 [2 w7 d; ~1 z( Z0 w1 u
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。0 P5 p) U% K* x0 l
3 U1 ]) X) t  K6 f6 L
貴妃雞翼二
) g0 l& J. e3 \2 t( @; j　
1 I6 g' k+ V# n: A) g材料：
# C; v$ j/ [$ C  S8 v# _雞翼　6隻
' A$ ]2 c3 G  A7 R7 B& b冬菇、竹筍、甘筍隨意
% T8 q: J. r7 o# q) x8 ^8 `蔥花適量        調味料：
/ z9 a/ }' X" C+ b" \# L" z茄汁2湯匙 3 E, }# _1 n6 u; f2 P9 j- j8 X! w
糖2湯匙 4 ^# Z% `8 m  S7 ?
鹽半茶匙
5 ~5 U# u: E9 M* d; z" J& D. G老抽半茶匙
( K1 p: x; |+ s% S) V- Y: r生粉1茶匙
, V  V/ G- S. h  ?/ s清水半碗        　% m) J8 P/ L( Z. u& V3 T
做法： 1 B4 F6 R# Y( E& f! x. f, q( j9 p
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
' s$ _( J( I+ Z2 F; {2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；0 m5 u" M! Z1 [9 Y' J7 X6 [4 @: {
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；; ^- C2 S' Q+ Z2 Z: ~# E, b
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。; J, d$ Z  t# ]6 a

. d- |9 {8 O% E9 V8 e酥炸蝦醬雞翼) ^* ~+ L9 I& c( a& L) W4 a
　
1 f9 p! y3 r" T# h2 u/ o" ~材料 :0 x4 C( U" z) q4 M* O
雞中翼 12 件
$ ^# C8 _' Z# ]$ `- v  {糖 1 茶匙
: b: G( l/ h1 j- n* f9 p- r/ M麵粉 4 兩
3 s5 [0 {  q. J; \! u4 a+ T蝦醬 2 湯匙6 B6 x2 ]# C% }5 T( [
玫瑰露酒少許
& X) z( [7 s! i% a, t  v　
; v& D, N1 ^1 [, t1 r* |　        　
6 K8 B9 c/ h5 z+ Y6 x9 ^  _做法：
6 m/ U) ~! R" @, O+ b1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# h3 E6 v0 N' E
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* @& `1 e5 k* u2 H3 W
( l& I' D/ @5 B& B; p# O1 }, [9 J1 [黃金蝦醬雞翼( |/ O3 i, V2 E1 Q
　
9 o# J5 k; U9 q! a材料：（４人份）
* F$ U7 e/ G) U! Y4 t雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' ?$ G7 o, R# k1 O6 i
粟粉 1/2 杯 上粉用
" L2 e2 B' g% ]4 x醃料：0 E# P( c7 a7 A* T
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 I- Y: R4 E/ P* L糖 1 茶匙
, S7 s( G0 D5 Q6 n& j: O$ x  ^蛋 1/2 隻（打勻）8 i; V& M' M& u; N& T* m) Q& e
　
! |7 z6 u+ x( `6 P4 J: o0 f4 _8 H* Y' }' |( w% [
　& l* k& K& J1 c+ O2 q: ]
做法：+ b% I) D  X% C
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2 w( \9 e/ w7 z; m3 H! l; u: ~2. 雞翼輕輕拍上粟粉；6 c) d5 R/ D, K! i
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
; Z$ N* e4 ]- @1 e% D& D! |8 E* B
黑椒煎雞翼
2 O6 C7 ^9 R2 E- C& s$ H7 T　
: [- [3 Q/ T. a" `3 ?+ o: p材料：
2 s' u3 P* q1 P雞中翼 420g
4 ]  F1 U" z, C6 }燒酒 1/4茶匙' t  ?$ I0 D, z; F
鹽 1/8茶匙
+ I+ k- w& d, F+ r: n麻油 少許
0 T4 C6 ]6 \- g# d糖 1/2茶匙! y8 @& D1 ~! g# d9 b6 E' A- p  s
蒜茸 1 1/2湯匙
# A- \( r& f6 K生粉 1茶匙% N+ E' B; Y0 K. R  B
黑椒 1茶匙) @, L4 t% \2 V/ |: `6 c$ e  }
生抽 1/2茶匙- R8 a  ?9 y, T+ T; q/ x4 ?9 L
　  U6 W' m8 d2 n4 e( B( L! f
　        　
5 O3 V/ F/ l& [7 y' k3 R$ Z4 j做法：/ \& R  T0 ]# Z+ `6 E
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。. F9 A5 o8 z+ K
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" O7 v5 G) B* [　 : I5 T5 k7 c+ \- T" C
小貼士：$ l; k3 b( G! ^( `# F5 w
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！/ V  F/ m6 X# }$ R2 p+ h
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
- i* Y9 B0 ~" t; G$ I3. 亦可用焗爐來焗。
- ~! x7 T6 k; a; H* P5 G& H. s
惹味雞中翼
: i: a- X* f+ `4 `: \　
" I  v% d3 H0 _: [0 ?' j材料:（４人份）
7 I# l7 o4 V; _$ Q/ X+ X5 y雞中翼　500克
8 k3 Y: A+ l: q- b9 v蒜茸　適量( N# D6 O# |$ W, p+ y( d; J
　        醃料：
: B  C9 W3 b/ S# e* z9 U生抽1茶匙
: Z8 W; _! |. [( u7 d糖1茶匙/ n: d  _+ ~3 r* P" f
薑汁1湯匙. b8 i/ T% S+ z" o1 h0 w
酒1湯匙        　- n  a8 K# w+ M5 `6 J/ {# k8 N
做法：
, z8 K9 A! l7 [# S, d1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。' V' B6 N+ q$ U5 s( V: Y
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 A) \# t7 \' j  H* ?" }2 w6 m4 G/ e/ v3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
  V7 K! |- t; Y! f4 ~% g5 y
! l8 U7 L2 j% j) w, s# c! B話梅雞翼' Q- z& Z% L4 k9 h4 n
　2 q$ r) ~. k4 W/ z- q% |0 I" Z8 h
材料：0 w! U& u& X4 T6 E6 [
雞翼 2 磅
% E9 @# p7 T, j; c+ l薑 2 片. e" r* v" k/ W2 i8 q' m
話梅 5 - 6 粒 2 S6 V' D( _  Z; k) m. J
蔥 (切段) 1條
% g/ g' X; c8 ~) `3 Y- V片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
$ K, g6 H. z9 }$ [& @米酒 / 紹興酒 1 湯匙 : T- O" U& z3 m$ T
鹽 1 / 2 茶匙
2 o' F' Z6 C- u& D5 L; \胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
3 V6 f# J/ G- {5 _水 1 / 2 杯
4 p' A, I) B( n& G; W老抽 1 / 2 湯匙
+ S3 y* q) d4 z1 j9 w! F鹽 少許
( j# C  i1 ]: S$ g# P  q- T/ O做法：/ `- K& v. N. m. {% a2 f' c& s
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ! Y) F3 g, B- j; X# X
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
' [4 \2 F/ A+ a( d4 A: Q) S7 {《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
" j$ s9 K2 Y  B3 `. G; r3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
5 E" u0 r7 n* B. Y/ y5 F, J1 a+ a( a, ^倒入生粉獻埋獻，即成。0 G& t" v" `4 f" p9 y. l& d8 d7 y

! I2 M+ y% F4 P) X辣雞翅
+ }# |. B) R( _7 q+ U3 ]" e　
) }3 w1 S' V; d% \6 r材料：
/ j3 |, N6 l  `雞的二節翅300克5 Z( ^; N0 ~; p1 n
蛋黃1個
3 E# O% A/ a6 v. u; Z. h. h太白粉2大匙
+ d8 D7 A3 z/ N0 u6 ?沙拉油2小匙
3 y( }6 ~* `& u5 u. t2 D. n醃料：
4 M8 u+ g( r" n4 x酒2小匙
* X- Y4 ^- Q: J/ }' v醬油2小匙
7 p1 R% `- \& b8 b: ~! a9 @鹽1/4小匙 2 \# F+ B9 y- b0 J+ U
胡椒少許
5 a; P8 e4 ^% _$ ?花椒粉少許
( t! i$ w6 Y- y辣椒粉少許
8 ?/ b% }+ Z" N' k( H6 A" l0 Z7 \　
5 Y7 O+ W% X* c% \  b! O& b7 p6 g
! P; s' _5 u* ^9 I　3 O' g8 i+ M, W4 q+ T0 W
做法： 4 M1 c3 q1 K: a. C# [8 W* X5 E1 F
1. 二節翅對半縱切。
; r5 e8 O! O% d+ t4 U# ~2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。+ H5 r  i, v* t7 \: r8 Z
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 X8 s* k% |( o
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。% {& G6 d" Y+ D+ n/ |0 l4 f$ p
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! h, V3 k3 z* l4 b' h+ T6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 P4 d  L& I) f6 O: Y" m2 S
! [7 E/ ?% L' i5 E; p葡萄牙燴釀雞翼
0 H. @; W+ S. O0 i9 B. N4 q8 T　
! d/ F6 M9 I5 m0 r材料：
5 c: L3 ~) C1 v' j+ v8 ~' p/ v雞翼（連翼尖）10隻
, E  t, U' g( Y白酒1/4杯
0 _' `* t. i  j" Z& \清雞湯2/3杯
  s6 ~; }. Q* w7 Q* Z5 n3 _釀餡：4 ^# g7 l! c3 ]. A
蒜茸1湯匙; X( R- h+ V# l1 E: t8 p5 b, e" a
火腿2片' J0 w0 y( R4 S1 E5 t3 r  g
混合香草2茶匙) M1 Y8 a4 g4 Q! H6 v- F, i; ~+ D
　' f2 ?9 d% T8 X

' `4 f& q1 K: z' v+ w醃料：/ L  D+ \* e1 ^6 m% F7 ?) l
生粉
, c4 p# Y+ h( L" w6 I7 [豉油雞汁
! ]' h7 Q6 i$ F0 U生油各1湯匙) {8 |+ ~4 y9 f) {
食鹽1茶匙
' V2 q8 |8 f" o& u" N4 r做法：
/ T  ^. H- j6 U3 `$ @7 y$ z1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
4 }+ i1 V0 G2 x. n) J( z( I2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 f. Q( g9 N0 F4 T3 I0 D2 X3 c' U) k3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。: `& l9 a7 `: Q6 }+ H! m* w

6 I  Q, e, J  M  w) Q+ ^0 x7 ?碳烤火雞翅8 R$ P; P  F8 y1 {6 q3 S& n3 R
　
" i" ^8 }5 O" g5 H; M: J材料：4 U  e8 `$ z% v( z* j
火雞翅9 b4 ^, R! n& w& P4 g% M# J
調味料：
0 \/ d3 v6 h; @  utabasco醬2匙
4 V6 I. s" k; r0 ]+ ]' W% y. s: `BBQ醬、蒜泥一大匙
  F) a( w3 B+ [5 y  {1 B2 d( t" I蜂蜜2小匙3 }4 K. E* F, k  Y' H
白醋1小匙% @3 m. b. |2 R) J, q
辣椒3支
+ l2 F% @- E9 C$ D9 p- c; Q' T香油2小匙6 I" t+ Q% X6 a- z& |9 B0 [
　
% ^: H0 T( U0 T2 s' Y1 m做法：  V, R4 ?" z9 U# b/ S9 M) v3 z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
% e  i- v# H# Y5 B2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
$ S2 |2 |7 K6 c$ `3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ e/ i9 g2 }- {: d
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( X, u7 F: w) p1 U% `5 b, Q6 Z; ^# C4 A+ T! J
翡翠鳳展翅* f7 c; _( n$ H  y
　8 l' A' e0 T1 E) X
材料 4人份)# d* M: u/ H1 `4 I3 W7 E
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
- N# J% r% i( H& v0 L0 d& D3 j煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
  _0 y: j* w" q. w# \6 w- u) F( ]( d冬菇 3 隻[浸軟及切塊]  Y5 K2 O7 r+ }% c% M; a, A
蔥 2 棵 [切段]
! p- h# [5 l  U, b$ y" @/ F2 j蒜蓉 12 湯匙
6 B$ E- t# C% ?  `6 m酒 1 湯匙 [隨意]
  A* U) s, T( U+ |/ M6 y生菜 伴吃用
8 T) t. ]$ N3 {　
# W1 i  n8 i* B　, u9 p0 F- n7 o7 ?! _  e/ v
) e+ C9 e0 r; D5 h* `
醃料：
4 k6 k( l) X6 Q# L+ }; ~3 v舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        & j: |3 u4 P$ L( L0 c2 k/ s6 r& _% i
芡汁：
: j. ~& i1 p/ P% [- r/ i5 ]7 V舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 M  V/ A# {5 ]) j' |水 250 毫升 [1 杯]
" M( I) i/ H& ]8 f* q粟粉 2 茶匙
5 C) r: ?: S. p# P! T糖 1 茶匙
, W" V  r& s  K. M9 q　# s  `9 ^4 k5 B
　
; [; d/ n1 m: @+ K" N# [* Y' m, S% k4 r6 ~
做法 ：. |* M  N" B4 }7 r
1. 雞翼與醃料拌勻。3 F5 O6 d4 c$ C$ b* `
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- t: V0 G# H( u: n+ F0 |
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。& p. _9 {5 T" e& Q
4. 吃時伴以生菜。
$ v7 v3 T/ p" Q' {& c
6 U, [# X) r& p" ?* N& D' l腐乳雞翼
9 [2 }. x/ q* U& r% g$ A　' s6 m7 |3 L, r$ D  ?
材料：
7 B  q4 Z) L/ H% H1 U& h' R雞中翼 2磅7 ^, W- V# d' V' ~4 F
蒜茸 2湯匙 5 @# {: _* C( c+ Q
燒酒 少許
! I6 x8 n: L! D: h% Z+ l$ P  |乾蔥茸 2湯匙
& E9 c$ \3 F7 i8 x, O( S6 l0 {9 ~辣椒油 12茶匙- i/ O# D1 c, l& \/ i1 z5 C
　. R* d) n" D% r. E; d

$ a( S; E0 Z7 G1 m芡汁料：
1 D* V( o4 b0 |7 G# z腐乳 (搗爛) 3湯匙
) [7 _2 B( j% o& ]$ ?, G( F/ d水 34杯 & l" h0 U3 s5 Y
糖 1湯匙
1 E! z% b+ G4 r) o2 S　# S& {& q  Q; i( g$ w' d

2 f7 J! e: L; w, y) x$ C& ~* r　
0 a$ u/ D! f# Y  {& o' f6 t做法： , y) _, ]8 x( @9 j0 R: X
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ( v& T) e; o# ^; u3 ~/ y
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
3 ?7 e8 f! e* C1 e/ j* m1 k6 T" E: }
小貼士：
& N- ?4 m( d; O' N1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
2 M+ ?# L1 e- L8 F6 U/ @2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# f! u: e3 J* W; C3 |8 K
' ~8 D& A: E/ J5 Y& Q. d蒜蓉牛油雞翼
7 Y$ ~6 h; I# F4 @& j　0 L* ?# `! j1 W4 ^
材料：
5 o7 s/ P$ @6 u雞中翼１０隻
  D$ d" a3 W" j% J/ o1 U薑汁１茶匙) O  S7 R+ Z7 V+ H" g
魚露３湯匙1 ~5 K9 U8 S' o; a0 I7 F5 O
胡椒粉少許7 i% x" ^" U$ ]8 e1 M5 k* f
生粉／麵粉少許
( E( w7 G3 m) C) V: ]蒜茸６瓣! c0 e$ C; `9 P1 o0 }
牛油３湯匙
, ~# n' L. T' M) j糖１茶匙$ K6 O/ v1 W9 v$ z0 _/ u- z
鷹粟粉２茶匙
: s4 X6 N( |$ P　        　         
/ g. n: ~9 ?) Y& m做法：- ~" t5 o' Q+ o! W( O
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
" Z$ I7 `; U0 Z& H) f& Q& @2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；2 h8 I5 S- p  N9 _* _" K
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; e$ J( ^8 z: }; g; E
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
/ `2 N& N+ g6 n, W
! [* l; K4 {7 r7 R3 C, q+ G6 c蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 C1 ]3 G5 ^+ j8 C　
: {3 U: X( [7 T; M材料：
1 R" m' E; |' \8 K雞翼 4隻
/ B$ X5 K: M/ a( M# C糖蓮子 半碗
, c# Z" V- L5 M, M9 ]( C/ n$ M5 I糯米飯 1碗 4 Q2 H  L" b/ t: L' @- g7 i
臘腸  - X9 i6 h& V' |7 O  Q
臘肉 6 e  o6 q1 D7 U+ K7 J5 e1 g
火腿 - {3 B, p2 Z! Z& S2 [4 g1 o
閏腸
5 A0 h  P- E/ N8 c/ F/ v. z紅棗 ! {, P) u" ~  I+ y: _: J
海參
" r- Y. H  k: A& m; j蝦米# }( U7 K: x" O" K$ T7 @4 i4 P& p
生抽 4湯匙
1 f3 ?* d  n0 h4 R' j蜜糖 半碗
, w- D; x6 A* j/ T3 b清水 半碗7 \2 S8 Z& ]. H" ~/ P, w+ Z$ g
　        　        　
, K. G& L  g! e! N做法： & }0 m2 A# s! U4 \
1. 將雞翼去骨。
* \; y) D0 f2 l  p2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) t3 Y0 C2 D9 Q+ g0 b
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
* ^5 }' q) d5 V% `0 S5 c$ X: U4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , x3 k% c& d; }2 ^4 Z
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 Z' C! c5 G7 a4 s+ b' q9 ~6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , I, T/ ?* l. R' t+ `. ]( @
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# w6 w4 b( Z4 U2 ~9 X( h

$ N+ c& P4 c9 O, R蜜糖煎雞翼2 P" \) c" z2 O  r( T; g3 }! y
　
( \1 q+ q' y/ U% ^$ N4 y材料：
8 ^, ~/ d8 |; Y% E) l0 o$ [8 {雞翼一斤
- _( V) a  @5 j1 ^0 Z* ]- m蜜糖三湯匙
/ x% @  e3 q- z& W% U$ k1 h# N) A粗黑胡椒粉兩茶匙
/ T& _/ d  w: M& c蒜頭、薑少許
& R8 {+ @$ Z; D' }) @) X6 h$ V7 M　7 ^& T7 B1 ]! |8 Z
　        　
" Y% F- j) f* Z; X做法：8 G* O' k. t: u8 x
1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 W2 ?/ T" K* |; Y+ k6 u$ l2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；# M* [+ r) t+ ~' R
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；+ q' A7 ^, w/ u4 i& q
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& P# ?9 O8 ^0 D* X/ |% c  }3 A4 g% \" j# e
小貼士：
( y" Q" @3 V$ ^  p* N最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
3 D' S$ J9 i. B8 i; @% d: j0 y; V; _+ O% B2 _; @) A0 c" a- }
蠔油炆雞翼" S+ i  T# A' w9 V9 y2 r, ^
　( K4 b1 N6 _2 S1 e! X
材料：
( p5 p% g% K# t( C5 x* r9 B雞中翼1/2斤1 F3 B$ g" v4 l4 S  X& X
薑2片$ K/ E% \& j  P! F0 v1 M9 }8 p
蒜(片)2粒
% j; M+ a$ T# [0 j# v& ?. w蔥1棵        調味料A：# e. T# |/ q7 V1 M
生抽1茶匙
" q" a3 \6 U6 u* A4 s糖1/2茶匙! |. J$ r! ~7 P
胡椒粉少許
; j: j( H- a9 L0 A7 x; e* }# ~& L6 d薑汁酒1茶匙, W* n* n8 n1 K% A0 A7 s' S
　        調味料B：
: I5 g- v9 `6 u1 o蠔油2湯匙6 I3 G! l( b6 r! [/ G
生抽1茶匙
4 u1 @* R! q+ h) d2 w; R, K6 |1 C老抽1茶匙
& n, ]; e" Y" X糖1/2茶匙
9 h- P- o$ J3 o" r+ N* O4 v" P$ M胡椒粉少許; s+ ^; L0 T- e
水1/2杯- D3 ]) s. Z- H0 z3 ?
做法：
5 Y8 [6 J& T9 c) u1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。! Q; b* w1 j) r3 D+ |7 T
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。$ x9 K1 F  T- t& N4 {
: }( y% Y- p5 z' v& w
墨西哥燴雞翼
5 ]1 k7 _; {/ Z/ t  h: `　
+ ^. a2 S7 E+ N6 ?" P1 D2 G8 n- s材料：
+ ]: W/ y. T3 s9 S" @/ O* m雞中翼500克
/ v& ?# j* O1 ]1 H  o洋蔥1個
  W6 [% C" X( K- P: ~+ A番茄2個$ `" ~7 {5 P# T: ]. `6 \# z
香葉2片
! A7 m3 k3 H1 n0 k' {蒜蓉2茶匙5 r" D& [; ~9 @. {
紅椒粉少許$ ]. F8 Q- M! v- U
茄膏2湯匙
, g0 t# c! z& x* ]& M紅腰豆1杯" Z/ l$ B* {% N! z2 A0 d1 _
　        　        　
8 X. U# C  F, I: t0 L做法： 3 W( X: _. O8 w2 d, J) ?' x
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。3 w$ k( k4 ~9 m* t
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
4 L) R% O3 O$ l/ j9 P3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。8 _3 Z% F2 S0 @; u$ z' i* g
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。8 O" W6 N% e  \, k& x* m, q3 A% V0 W
# S3 q9 \( k; h% u; b' M- s8 k, |( y
墨西哥雙味香辣雞翼
! t- M" |- l6 a+ M; \　; r" _2 C! b- B. a
材料 :% N; q8 A+ a! w: s2 P( H7 h0 k+ M
4 隻雞搥
# s( [. e- V3 H1 M# V+ u4 隻雞中翼
3 w- ?/ W0 c. d9 g$ n1 Y　& v* n, c/ ~8 |" a8 ?$ B4 z
醃料 :
& R( j4 Z* z9 l. k" R% u. j鹽、發粉及胡椒粉各少許
; Q9 k& Q! ^* L+ `5 {2 U6 X9 v　5 S* n' G4 a- F$ K7 A: P& c  u
汁料(a):- ]6 u( K3 C/ y- Z+ I& g
1 湯匙溶牛油
% T: R4 u* {' p% L# Y1 j1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce$ d$ B- A: f! ]+ ?% t+ }# R4 x' J( h
蒜粉少許
0 K8 h, x( H# X! J　
9 ?9 k$ f  p- v" _& R+ S汁料(b):- w3 k: m" ^8 R2 U4 s
1/2 杯 BBQ 汁: J8 D, J$ c& F& ?; H
做 法 :- e2 t8 l% c- L) w1 _
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。1 U2 k0 t% C. J
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。& \' x3 z8 h, m6 P# C2 H
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。9 h: J: f* a* y7 `6 m
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。6 O! D: M2 V3 d/ Q/ Y
0 P- a( D; @, G% c2 o% c: B+ N
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
' i$ {+ O& n: y. V& `! u" `' V8 R
; R0 f/ I! U. Y糖醋雞翅
8 z( z' v: ~$ R+ ?6 ~6 M　6 z& G* w7 e" u* N
材料：
( X$ k6 h8 z+ F  w2 u雞翅* l9 ^! p& k8 M
老薑* W3 E* y- K( _* [  N* M. C
蔥! q6 u/ T2 S/ U6 Z, z: H2 \, n
　
. F! t+ m! {* W" t1 ~3 D% `& u調味料：' O& P6 n* o4 q2 e0 m+ }
烏醋
1 w5 R8 v4 D& f3 M糖
$ s" ^4 T! c- e+ t9 b1 d　9 ?* P" e* O& p
做法：) h& a, U1 [  v  _* S
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
. G# {: T) L3 ~* b: P2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
+ U) n7 ^6 ?& N2 ]% L, N' S! g3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
, W& |+ [7 t% P4 b7 [+ ?; U) \, Q4.等湯汁收乾後即可起鍋。- M7 i; I: g% Z" ?2 e

% [% s8 Z) E) F鮑魚雞翼球9 C) X$ @8 h. M- p
　2 a0 w  ], w5 i( ]+ S0 l
材料：
; S4 }2 n& a' Z4 V: E, {鮑魚300克
  G7 f# H/ U& C$ r, U# t1 j& J雞翼500克, z0 K+ a) S  l+ s
火腿15克1 d3 ?3 B) Q! Z, j
雞蛋清20克
+ b" {1 F4 r6 s  e5 j) L菜芯500克
! O/ ?! [, n2 ?) c. U調味料：
2 [* z% H7 s, G/ z& b1 O: D, j. B蠔油30克1 S; F) h' e0 E1 F# L  k
鹽4克
' U3 H4 ?3 l( H4 B4 l白糖15克
; G7 Q  ?0 B1 I0 N0 f' `濕澱粉10克( D: `% v9 _+ V) D; C' w& w; {. \
料酒30克' E, J  g8 v1 I8 s4 ^$ _* z5 n
味精少許6 c0 @0 \6 ^+ ?
蔥末10克
7 N4 `" Y9 @7 S% Y! D* O3 l0 b薑末10克! i- g5 M3 @3 c& ~, n- A# U+ k
　
4 k2 a4 c" S6 m做法：
! E0 y; x3 l, \1 Z! L8 d6 {$ a- b8 M# Y+ T1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& I2 U- _( ~5 q! @+ v- q; {" w# P2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. }  B$ f  i+ C* \* ?' m+ z
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! X5 w7 x3 e9 Z- j
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
2 f, X8 {% v2 o4 E3 u. Y
. |4 b6 U- c) W! z! y龍穿鳳翼/ n8 ~' N9 Y% ^* T8 `! L$ C
　4 N# t& u2 Y3 m: s% z' {3 c
材料：  
* }1 Z; s# I7 ~# y10隻 雞中翼  
9 p! c" o  `  ^. h50克 叉燒$ H& ^% c) A$ ]3 [# I& v: ^) d. b
50克 甘筍9 K8 H  N& Z% s& y) G7 c
100克 菜心  
4 k, M+ ^! z  ?* ~6 [1片 薑 1 N: T$ d( o1 Y; u! }* x# W( ~
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
8 m' a: k5 @5 g8 Q" Z2 `' C1湯匙 酒 7 K6 P$ D+ V" ?/ n9 o5 K6 a
1粒 蒜頭; t! U4 p2 D' C; t; |
　        ( Y% Q+ j0 Z1 j: _* f
醃料：
' ^% P* ?; z; W. x* m5 X1茶匙 鹽
- }# ^8 E+ l, p: B1茶匙 糖* {+ Q& I, u/ {0 i, m2 [0 j+ V
2茶匙 生抽/ p$ I; W2 R1 T  `' }
1/4茶匙 麻油
: g' A" S# c1 C* @# G% R' P  @- _少許 胡椒粉 . |4 {- ~, c4 b6 S
70毫升 雞湯
# u1 m$ F. X6 b0 q' Z　: G. |4 P, q. W4 k' |6 x
+ k9 ~6 v5 G3 b1 s7 D% m2 F: J
芡汁： 4 B" U  q, }& p
1/2茶匙 粟粉 0 n4 V+ x& s2 m6 b9 Z6 A- n
2茶匙 水
+ @1 {% k  B1 \2 ?4 g7 L- @: w做法： ! @8 K$ h- B; m. I, I% r
1. 將雞翼拆骨。
( c# s6 S' d/ l2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( P: q+ H/ f# u# X6 d3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' f! x: |. L) U1 F* W
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 q4 a6 [+ ?3 a( c% B  u5. 煎雞翼10分鐘。 2 o' A! f2 C% N4 Y4 c# o
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; I3 t; F+ |0 g& Z' G$ a
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! |, y0 A  e* |# ^3 s8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。- V3 q) N4 O: I' A
- x* c7 ~/ o; J/ ]2 [* w
薑蜜雞翼- H& a9 A! W% O/ l
　& _3 h4 l6 ?1 G2 s4 `  \4 u
材料：
. T! u0 j+ r4 Q, ]- _雞翼16隻1 q6 [: [5 S* H, S2 c/ }
蒜肉4粒
+ J' C( F1 E- t" q5 K( f乾蔥20粒
2 A4 F( \# n5 |" @/ D, b薑二兩  k; [# e9 g2 E; r" N' P  x( G
油三湯羹        調味料：
! J; R' q8 T; S/ }/ |老抽一湯羹
+ R1 f: l$ [' E/ ^生抽一湯羹8 U) ]4 B3 F$ d9 f* v
蜜糖兩湯羹
+ r+ h; U* S! _紹酒兩湯羹$ V6 m  A, L0 O# ]7 U
薑汁兩湯羹" U/ T: N2 K) a- W( m7 K
水四湯羹        　( G" ?# {% S; t" k
做法：: _- ~0 {8 R. Z  M8 c
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；& G9 W9 ?( m7 W2 n. K! @
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；7 x3 m: q/ B( p: V! k4 J6 v4 _2 ^+ J
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
0 }8 U1 q& v+ I# h9 Y8 Q4 J4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) F. m3 C% o3 o9 c* X8 b+ ]) j  m5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。! }) f0 Z/ o. y% G; |
  d4 F, d' {5 N
薑蔥焗雞翼$ |$ I/ w7 {+ c+ u. v
　
# q! S& t/ m6 C3 Z材料：/ c% d3 Y' s9 g! ~+ L- c/ m
雞中翼１斤
. k5 V' h" [0 Y6 T( d$ M! v* G蔥（切粒）４條, j* X% {- R1 c! w
薑１塊        醃料：" A0 z3 S9 t; M: U" W0 ^7 a
鹽 １/２茶匙
# U& Z& J  H% d0 j6 O0 H1 L老抽 １茶匙
4 A- d1 ]! c3 ~+ y5 o, i5 o生粉 １/２湯匙
" [8 O. ]( {% M油 １湯匙        調味料：6 ?. L4 ^( s- u! J  h5 A- @
蠔油 １ １/２湯匙
  r4 {6 A. N/ j( L$ \5 u糖 １/２茶匙
9 p- O+ {0 O' @2 o! t, r0 s# v麻油．胡椒粉 少許 & s! U% T& ^3 S" s( H" d* p" `4 j
清水 １/２杯
/ V9 o2 \* i5 ^7 H' }5 L" |做法：7 q! j% z% G' U' O* k' H
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
( E6 J( k! d( p, ?9 o3 R2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
& Q" `/ u5 G; P$ F0 ?6 n0 ]" h/ n+ A) K. ]& w' S$ h: ^
用鑊： 3 p& O* [4 e4 K1 U+ m
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
9 v' F2 T7 X; V9 d5 K* i鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，; ^- C9 k. v; Q  U/ o) p0 u% }
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
7 s* T; b- N4 r5 P# y5 I慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
. Z% `5 O2 a  a: r2 N9 A- C; p
0 }- r$ I* N, t. M0 a5 d6 f用焗爐：
* o+ h4 O4 D8 `3 M8 |5 o3 Z, [醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
7 [# s8 }" R; R5 E$ U3 M放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 D8 b) G0 d  y4 i2 ~. ?: r( Z6 M
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 6 {: L4 a* C/ j5 A2 G

2 `3 a2 y* y1 |4 c( k" z6 i5 A小貼士：
5 S- E9 }8 S* F; p! G) Q3 @0 T. i8 ]如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
2 z. u; P. u4 M( X: t% I& Y% Y6 B（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）% e$ D1 d, P( G+ \+ N' I

$ f7 M1 A: v! J/ Q7 v, }& B9 Y薯仔炆咖哩雞翼
) {6 @% o  V; d, o0 k4 O　8 L/ B$ K& @7 Q8 ~
材料：: n! }. X0 b8 y3 ^! Q
雞翼十多隻/ y1 \) }* h" x" v0 R
薯仔兩個（批皮切片備用）
( P* S+ F. I- `6 ~1 A蒜茸少許- |7 s0 V+ c9 H. \, u! }& H
　
. o3 f2 r8 q; b0 c) a2 S( t9 m+ @- G3 T4 ?2 y% p3 K' J" d
醃料：0 _# J) D6 J, \* q9 g7 c0 j
糖半茶匙8 c2 X. n# {+ R! \+ F
鹽半茶匙
" R( l$ S' T2 g6 j5 e4 {/ h/ N豆粉少許, o! n/ v) v0 {. x' c; v
油 少許0 K+ T! Q9 w( l: T% r& ^2 n- x& T! g
豉油一茶匙$ M; A" g2 ~/ I8 _1 S
咖哩粉半茶匙; O* ^  c- i- t. y5 G0 z/ \
芡汁：
  @, ?. r4 u" Y* {  g3 o- S4 ~4 v水及豆粉半茶匙) d% e" a) M5 {8 R
椰漿一茶匙
# M0 \) r5 a4 V牛奶一茶匙; b/ f/ L8 u. {) B. j
　
3 Q* z( s/ Y6 a# o; {9 ^3 ]7 _! l/ s7 \0 J7 L7 V0 ~4 E
做法：& e: L& a8 L4 H0 ?. H
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
. C; A3 k/ I% T) C- i" E2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。, F" s( E, U; `  w  {
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
0 O5 X5 w. d# Y, V# q2 [# C# q/ C4. 加蓋大火炆至將近乾水。7 s# j; l7 d% U! O
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。& x' P4 H* c  t7 o$ q4 J' y" U6 C! J

1 f3 ]6 x/ O- t  P/ w3 _檸檬炆雞翼. f6 j$ m$ |+ q
　8 t- ^2 ?/ d- Z8 _
材料 ：（４人份）
" h- J  c- t  I! E雞翼２磅
5 m5 K/ `7 _4 F, p& P$ t6 {: ~生抽２湯匙
  w/ u* f* @  ~5 U/ e蠔油２湯匙
  R8 A" `' T! n- r薑片６片
2 @* L( O. _/ F! H$ x5 O' S片糖２片 ; s# d* i8 {0 L, l
老抽２湯匙 " E7 S2 K5 ~5 S+ T- g- o* f
檸檬６片
* [0 l; y) G) n　        　        　. n+ @9 S7 n: e
做法：
& i7 g) l# r, g2 |1 M4 E; e" J1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
. I4 d' P' t. {1 u3 S5 |2 U& x2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
0 p: X( C( q$ ~- D, V. x7 e: y0 y4 C, ~' c9 M2 p( x- x
小貼士：& N5 I) E( N7 e0 S% G5 N0 U8 b
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。; V  c/ {! k4 z- t
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
' g2 V; D! C9 E. K. T+ `3 f. s! p! `
雙冬扒雞翼7 f$ d8 T7 p- W, H  r0 g
　
/ f5 N6 f) B7 U' q材料：+ H# L: P+ p0 \+ W
雞翼5隻
+ X, l1 K) y' H冬筍1隻 ! i8 _8 I# d( ?  x4 K1 j% Z) D
小冬菇 1兩
" n( E  S; @  M, A! ^, D醬油2大匙
, F! R; I1 b3 D$ r* l; @豆苗半斤
% p, ^, b/ ~6 p+ n1 a+ X　
" c% n. f# x9 `7 x! Q4 V5 R調味料：
& u$ T/ l8 B* F# g7 ^$ g水1杯
. s* \. r. M0 ^酒1大匙
2 ?; T* O5 Q* ]! U. S蠔油2大匙 . D5 b7 _4 e; H. T
冰糖1/2兩        　2 a6 N5 t4 S, A% A7 O1 C
做法：
8 \* i3 h0 u7 c1 \7 \2 w$ m1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，: z  @1 a2 q8 Y1 u& Y
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 5 J/ r, h6 Y8 L2 C; u3 G# V- F
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3 Y1 e% e8 ]1 \+ |) W' C
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。8 K7 n1 m& S) w; x# g9 ?

/ C: i+ F* @( b( X雙味雞翼
# {; a: n) o$ c2 G5 W　, _, w5 v( y4 C( i" p. r! m
材料：
6 a; k5 j  ?, N大雞翼８隻. x. J. \3 j0 H0 o3 a" c
芥蘭160克
. \. b$ ?0 q2 J5 C' e花、甘荀花數片　
1 T. W( F; r+ u4 g蔥段1條　
  ?0 m5 x% L+ f+ Z, N8 F蒜茸1茶匙　
- G0 r0 P& T, u8 o薑茸1/4茶匙
2 j+ ~2 x7 X% R9 k0 f1 l- U' a7 u　        醃枓：
: j- v/ n2 M  R  ?% \生抽1茶匙" O! s: S( _" w7 x% s
紹酒各1/2茶匙. J' T6 x" b+ H! u9 t
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：. Y: [* y  o& w) T0 D
上湯1/4杯, ?% Q: `# R% b& K: i
薑汁, 紹酒各1/4茶匙& l1 Q2 I0 K5 Y- t* f
糖1/8茶匙$ U' G' e  c; C* Z+ y% ?
鹽少許        調味料：# B7 Q! s/ Z# L+ A+ T
水3湯匙' t5 V  v/ m% R8 A. t' h* S" r
鹽1/4茶匙) {8 w& D3 j- I
蠔油1茶匙
6 f9 q6 z6 k# R8 d/ z* b糖1/3茶匙6 C7 e* p0 p  |7 ?. G
生粉1/4茶匙
5 {' a+ I* D6 u9 r# S麻油, 胡椒粉各少許7 i: F6 D/ ?$ r; \6 f% _2 p' R  n
做法：7 J! a3 `" u4 C) ^( {/ W0 `
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
3 `) V& }8 }2 K, C! r2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；( \+ G8 @- L! }/ Z3 ?
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ E$ c- X$ A& }: G7 L3 z4 [
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 T8 [) S$ `. P: [2 [
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。; ^8 N' T+ q2 y, k8 M

: G8 g! {- j9 p* z9 f  q糯米釀雞翼& w/ _6 Q- e4 V! V* n$ ]; x4 J
　2 J& x  i3 R" s3 j
材料：
2 C! q. n& a' r% Q$ _$ H% P大雞全翼10隻(起骨)
4 R/ W( S8 {$ I0 j/ {: b糯米2杯
1 ?5 e; @! L' |5 F9 V! m7 a+ G全瘦臘腸1條(粒)
7 N) K* u/ x+ X$ ?0 W1 Z3 M乾蝦米半碗(切碎)# y* j1 S! f, m4 \+ b2 U- Y" A0 Z
　        調味料：8 E. T( q/ A0 w8 v4 N
鹽1/3茶匙+ @4 a* t# i% f; J) P; N
糖1/2茶匙
: G$ f7 U' b8 M: x) E: U$ e蠔油1 1/2湯匙左右        　0 l& l& r7 J( o0 C8 X2 |, Q" O6 h
做法：2 y; ?8 S1 M8 f- R3 f
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。7 v' q2 `% x. G$ p+ {5 Z$ D$ Z: {
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。5 B: k) Z& x  w% e
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ A3 w7 P, }) V  p: @+ j. K" t' @
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。' M2 R$ V% g* b& T3 L7 R" P

% l0 y: @* O' ^  b. b4 P# D蘋果雞翅; ?" ~) @; E+ G' t; [
　! {/ y3 G  C, ~8 X" c
材料：
' T0 c( J0 U& E1 K9 P# N- A2 F雞翅
1 d8 k! y4 p% U. c0 z5 W蘋果
5 N! f" Q; Y; S7 ]　
/ ^7 M2 ]' D" T; r) J
$ |8 e4 p% j& J1 Y6 E4 H調味料：
+ V( l% x: W" i8 p食用油$ x) X2 c4 \' H9 }: S
蔥2 r4 G0 _3 P/ p6 V! X" x6 B
老抽
' {8 N$ e9 k, m5 W$ x3 v8 n料酒
! q9 n- K8 ?' C& w1 W( G乾紅辣椒
: V' C. g% }" Y鹽
2 a5 n) n. r) i* e清湯
+ k! E7 W+ V/ a' j( `/ o  s做法：
7 c6 w( W. r2 v' ?+ ^! `1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
# T; }2 e  _& b: H2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
* n( c: }4 N, @1 o6 p: @3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 [, H: U0 i9 W- B, W
( E! h2 Y! E& u
蠔汁雞翼煲6 J+ y: O) t& P% t
　4 v. d. c, X; |  [2 Y. Y0 \% D0 z9 @
材料：+ u* s7 N% ^% [6 a2 q. L6 j! V" \* i
雞翼 450 克 ( 切 段 )3 _0 L4 x+ ]# q7 Q/ V7 E- c- t
蔥1棵 ( 切 段 )4 Y9 [& V( x$ H6 F# [
蒜蓉 1 湯 匙
( `* J% C+ N: r5 G4 Y, N* f冬菇 50 克5 U6 n5 P! w# V  U
醃料：
+ v+ N- O( w6 Q6 t% L蠔油 3 湯匙& J$ `) B  t0 U! J
紹興酒1湯匙
4 e# m+ Q* e5 p5 E7 n, n8 w4 R( Z生粉 1/2 湯匙
% u9 k! O) ^4 d* t2 `! _7 R9 R' d油1湯 匙  Z- x. R5 Q* B
　, U8 h6 w- t' N4 N: L

# B8 ^" ?0 ^5 j0 W2 l, @芡汁：
3 L% ^  c' z! M5 b7 q蠔油 2 湯匙
9 {9 E+ ^1 A# t水 2/3 杯2 [2 _( ~5 q  L8 k- l
生粉1湯匙
( }$ {' [$ u' H　
! c) V1 `2 L3 @( I& \; Z+ a8 a0 E+ G7 m$ p# O' V
做法：' z/ e; x- }$ d. q2 c& e
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
5 y+ ^7 s/ m- |/ I, ?* Q2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。4 a! B! C/ y! Z% r
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。" {! S  [. z9 l/ W4 m5 S5 [5 i! u0 B" |
8 l- n8 b* {- f; H4 b( T
小貼士：慢火炒至八成熟即可6 S8 }9 ~9 ^, U( Y4 O. N& G
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲' W! C2 [7 F' X, `$ O! a& x
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底+ a6 ?3 f1 ]. G
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。% Z2 J, M+ s: ~. ]# p

3 B& ]# q: D. K2 @酸辣雞翅3 u; f0 W( Z3 G* b2 t
　
7 G2 [! ^8 g  }: Q材料： . ~% u5 `, r/ j  W; B8 a, X
雞翅 20隻
3 x# M. K( R7 D6 c' V; _4 v炸油 一鍋
5 o( J$ Q. X- p$ t' O溶化奶油 二大匙
( E6 s4 U' S6 Q1 Y- D' G鹽 適量
' \3 H+ [; o# R, O' s現磨黑胡椒 適量 " @, U$ M' ?, i8 r5 C
白醋 一大匙
# b5 v. a8 ^! e" C! M6 |墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)9 a" M0 p7 O2 l
　        　        　$ k# s/ t" f% V6 F
做法： + q. u3 Z# f7 z+ N( m. K* J
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
* O, P$ B) z7 q: q( r2 ~/ k3 x2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
7 B5 f0 I' A+ [) a* @3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
/ o2 i* e2 ?- h4 G0 |4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ; z3 C3 l. k/ h4 n
/ {4 f& L+ O  f7 }  |6 b% \9 q6 Z5 w: S
小貼士： * j8 W5 `, A0 Q; B
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
" [& o  C& [6 s* \* w若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
# U% g$ @' j' D& Y( V若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
  s: o* `5 b9 E7 |" X) i將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % ?+ f+ T6 v- g9 }3 W
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。: E! X* O% `0 J$ A
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蠔油洋蔥雞翼
( n+ c6 ]& H9 K) S0 {0 w) X( b　
+ S% X4 L- E& J1 j9 T$ z材料： ( @* @3 D& l1 j  r7 V. [. M
雞翼8隻) y* {/ D3 x  m6 a0 ^. r
洋蔥(大) 1個" O& V% N1 c  q
青豆4湯匙
) w6 Q4 W( c5 O1 a) Z乾蔥2粒
% O5 X3 E( c: G7 ?$ \# \/ D薑2片        調味料：
" K* o! ]5 |! S9 o蠔油1湯匙* G$ C3 ?; Z% Y0 _' j
糖1/4茶匙
/ l) A& b( g" S" K( P! ], R2 n麻油少許4 \9 [7 u$ V+ y( W
胡椒粉少許0 |( q* M# L! f$ t5 M, J% ~5 [7 j' f& ]
清水1/4杯; |, S; c# d% q3 x$ P; c! d
　        醃料： 4 @- A4 u0 N' K; s7 @/ Y/ i0 f
生抽1茶匙
! V9 d. e1 I( H# u老抽1茶匙
6 S% M+ E. b5 M' o) t4 M5 u麻油少許
1 R4 n" U0 K9 s" Q胡椒粉少許
" c8 a( {1 [# ~% A7 O  m4 `清水1/4杯
! Y% H, p* O$ O$ ~9 J5 ~做法：
* S5 v$ H  M2 S  ]' ~' A1 a1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ y) `" X( D% p6 I2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
. H4 Q' C- }$ i  h# i/ G3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# Z$ h/ u$ X8 x6 A6 i4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。/ E& ?, F! C8 Z
+ k$ J! Z" h# v" z' ?9 D
蠔油貴妃雞翼9 c( n* ^* J1 c! C, N9 f; J" S
　8 R  L; A7 p8 X. Z  r( v, V$ w, U
材料：5 f( s0 E6 l) \
雞中翼 12隻% g) M. m3 ^0 T5 G9 n' J  |
筍肉 40克 ( 1 兩 ) & y/ s; x% }3 v8 ~" k3 N* Q+ R
冬菇3只
6 \' k# ^9 s5 M- i; ]2 d薑4片
$ C: D# s6 J5 {3 E3 Y蔥1棵 , ^; N& \( @- P) ~2 y
片 糖1/3片
8 F% @" `' G  b/ o6 j. v調味料：
5 R1 b) f& ?, I) s) ]老抽1 1/2湯 匙 5 U1 \" o2 O0 H) O; S4 P
薑汁酒1湯 匙        . x" N, [' d5 e1 D* R. y
獻汁：
; H1 l  M) G1 I% m' C9 U! y$ b水1 1/4 杯8 x6 K7 {* |) ?8 p- d3 E
鹽1/2茶 匙
: \/ y5 H3 [- F3 x+ l" R# f糖1茶 匙 2 }0 X2 u( u0 J* }: S7 ^' n
生粉1/2茶 匙 6 L5 Y& z9 @6 t7 g6 A  K
蠔 油2湯 匙
, S" u3 i/ V$ a0 D. N老抽1/2湯 匙
6 e6 C2 p# L' f0 J7 n7 N生抽1湯 匙
- w. y4 l# W! V) c+ Q( ]做法 :
( Z( j( D! u5 b& X' g1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 {* @+ Z! T$ Y1 O. P2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; h7 u' I% j: G- s3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& S1 F7 G7 j& j1 D9 s5 D- X- E! p
+ Z1 \. A, X. r7 R5 _* d0 L; L% s蠔油雞翼# j7 [) h0 i1 I* ~2 a$ U* O5 n! R
　# f. m  E9 w% x2 Y* R; B5 T5 `& a3 |/ X
材料：: J/ o- O2 {2 {: ^' E$ @  I0 C: y
雞翼4隻 ' l$ d  u/ x' _. C* T' G7 W
乾蔥1粒 - b8 l: `( v3 |+ S8 r+ Z  t' e/ o, W
薑兩片
. P0 b- C7 A8 ~" q5 |油1 1/2湯匙        獻汁：
' P/ c3 ?4 C; r/ ~! x蠔油 1 1/2湯匙 : X) a' l2 a* z  l
酒 1/2湯匙
! f: ?1 |" K& f" O+ e( @% x% A6 d水 125ml 9 x; D# b' ^; U5 }3 G1 ]/ ^( z
老抽 1/2湯匙
3 K2 t7 u! ]' w* Y9 f糖 1/4茶匙 / ^) g9 E" x4 G0 }3 Z
粟粉 1/2茶匙
# A* ?$ G0 d2 L9 |) l4 N  ?3 U鹽 1/茶匙        　" M  w7 N9 z: G# }
做法：
+ t3 p% f, n$ Y1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; k+ `$ n5 T1 L. F) U
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
3 R3 f$ S: u# b' U7 Q3. 預備獻汁；
  ]8 m' a5 K* M* S9 }  ?; j4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
$ `8 K6 s: V; t0 |. I: ?- \) Q# a: t
霸王雞翼
: X) D3 f8 p& |! j1 X7 n* I, e　
- J* z- W* C9 ^. o8 m材料：
# B4 Y% m. ^! f; I$ `8 j1 z鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油4 \' v* u; [& X6 C! v5 N" H
　        　        　: u$ Q2 {) V- I4 J6 X4 F
做法：  ~$ d; W6 \2 i, [- Y% M7 w3 b0 A! a
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, e3 a& G% s4 ]- }' x$ g4 B' _
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
1 G/ M# z" c/ o/ e8 W! R+ W, C6 e3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
8 O% Z& `+ |& s* h1 q  Y7 e0 ^0 E+ ]; a* o# |) `
鹽蒸雞翼; |* m! ?9 u# Z# O8 l, a
　
/ w, d, z: `) T( J材料：
5 O" u+ A. c# [$ L4 v雞翼９隻        醃料：
& I5 X1 c2 H6 Q) V- i  c鹽焗雞粉２茶匙         6 A% C7 B# g4 y7 _- ~
做法：% S! F6 G( G7 J+ w% r' Y
1. 雞翼洗淨抹乾；
6 a4 ]3 W2 c8 H) e" w2. 醃半小時，蒸熟即可。
' Z# h8 C5 C6 Z) u2 P6 O＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。1 l/ F' E3 ?' q1 ]" X
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) W- ?3 H' F& `7 }  X8 [
荷葉冬菇蒸雞翼
" _" e) R3 |1 ]( ^5 U4 j　
# {- l" U; G" t材料： ; A5 B, u" _; m* x
雞中翼６－８隻
6 o* g( T9 d% ]/ m3 Q5 q冬菇４朵
. h8 M% u' Z% h0 H! Z! M* P雲耳４朵6 R9 }  g8 N0 L. F
荷葉１塊: T; P% L+ o' l! G, ]2 F/ X
薑２片        調味：' O" [" ~3 S% X: [  p! j6 q4 O
生抽１茶匙' R  i0 |- o" {% B3 M! N) `
鹽半茶匙. k7 h/ V2 s) K* g8 M
生粉１湯匙
" b& J9 O+ k- t5 e5 E" K6 O麻油半茶匙% z2 y, ~0 S$ t& w* }8 e
蠔油１茶匙- B, v# J1 m) M6 k. O
薑汁酒１湯匙: s1 s% v4 |; f4 l9 a& z
油１湯匙        　/ D" B6 U7 k6 L# s/ i7 S2 R" g
做法：* a7 X9 I) v* B* y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
" h* k9 f+ Y; P+ ]3 D( H0 f/ M2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；# I; _8 H( z% F0 y" N
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
, e) c3 s2 G1 {" O6 e3 P' ~9 `4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
0 l% g+ L  o9 A/ z* A5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。2 k: p9 I* W6 |/ |& d  m" K$ N

8 r7 q* N4 `- [4 p功效：
+ L( G2 t3 A+ w6 j4 b) Y/ {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
2 `) |. N  \' Q3 E　: H$ s/ {4 |& n
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報3 y. h' y' T7 Z3 x9 W& F& `, p

0 M% J" t9 R: t, `酸甜雞翼
, Z& a, C1 G5 U8 m! N" R' D　: {. D! z; d/ P! H* }
材料：（4人份）4 C7 p; `& V3 \. f
雞中翼12隻
/ t. l6 ]* g0 e! Q2 X% U* Y泰國雞醬4湯匙, F, C1 i$ `! f; e# P# v
生抽2湯匙3 Z( e3 h( w# p5 v
糖1茶匙
: J  ?7 V) g5 X水3湯匙
( p& b# j$ Q* {7 s8 l/ {9 {( f' [薑茸1湯匙        　        　8 X; j' _+ ~  U) l7 t
做法：
  D, _9 M- [$ b6 G" v7 a7 O1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
) `2 r4 A( o5 V! I4 l, g2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 v- S- x0 b3 i  W) s/ p
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
# Z9 u! j( K1 ~* }4 ^3 i4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; d% g- o% j1 m. K1 u  Z8 g
　' x$ G$ C& Q( ]: j. X! ^/ X! F
小貼士：
7 ^. U* m8 V/ n/ s9 p' }* z0 |- W8 M1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
! B/ ^2 O( |* a: A3 X3 N+ X2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
6 j2 d+ X( c0 v! q" i& v6 T. P　
! b3 z. Z) p2 H. U6 S5 H$ y, F食譜來源：2005年5月4日蘋果日報2 i3 L, X; m, K6 [
　
4 F: x/ ^3 a' C5 b/ J8 t6 d  e1 x# s; m; N+ O4 y2 _; H7 M/ P* L
蠍蠍薯仔炆雞翼& {3 V3 }* J# ]9 |3 r, ?* e# g
　
$ ~; j" [9 ?, w材料：
/ A, i# m' A' Z; ?1 U# D大雞翼１０隻" ]; g/ V2 e* r( ?0 Y* f# d
紅蘿蔔１條& B) r$ u: J6 f; |, c& ~/ f
薯仔１個
. s3 N2 u* d& e- o　        調味料：6 H9 r6 M9 y/ T5 \$ D5 `
雞粉適量        汁料：
4 A( t7 c- `3 I6 m) N7 V% |蠔油４湯匙+ ^& E) d' X! z) @" v6 Z( H) o; t
老抽２湯匙  G: Q8 Q1 L2 C/ V
糖２湯匙4 y* [+ ^+ u7 Q  U4 S
生粉１茶匙       
7 o, d/ q! r+ a) z( A6 b# Y做法：7 O. t1 s& {4 r. B9 X; h1 e2 ~
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；, [( R7 z) H: p0 r' E  V
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
6 h5 _& o; m% E' H$ M3. 雞翼煎至金黃；! ]0 x0 |$ E8 m! e9 K+ Y( U
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
) S* `, `7 V& ^& X* H+ oi used to cook them7 ]9 ]/ m- D6 F* }, }% L9 o
hope you like it la^^