mingP

哇.........真的好多woo.....* y0 T' b1 [( [' w8 K  ^
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:; G4 A$ ~9 f2 e0 b
哇.........真的好多woo.....
# `1 \0 L9 b  @- `1 @5 |* q$ \" c8 a我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ w* {% e# r' b8 z# D) [
) a. v  X" c# X. G  t$ p
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
" {. W5 n0 f8 ^9 R  X$ `& r
- e7 i! a- a2 M. F' g( lhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
2 k) L$ H/ N9 m# U; \: y/ `4 J* ^# C" d$ o/ a- }
材料： % M9 S3 i' v. R+ q+ m+ ^8 G/ t

1 O0 a4 h: v7 c- M" L2 n五花肉　一塊（約一斤） ( W5 e' I$ G5 e" B0 R
梅菜　　一斤 7 k0 z2 a* y7 a% e6 C6 p( {$ y
蒜蓉　　兩茶匙 % Z* p- ?4 B! U- Y7 u& v
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） , M& R- ^) h' k& b1 m$ q7 C8 E

  D- k( k: P& a0 G& x! r/ ~0 g" `5 r做法：
+ G" K* G' M( y0 N$ [( u; Q2 T! B' {: g* `
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 * b% b8 ]8 h( e9 k

9 H* ^) Z2 M5 `4 f7 D3 e* M) E& _2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
: C( R5 E3 l, Q% n$ C" T, p
- g7 a: \4 u/ }! @. U. j3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
5 x7 _$ i) j4 S( d( `( C8 ]2 `. Y) P/ j8 r
心得：, b# n4 B1 w5 n7 k9 M% X

; T2 y- y8 s/ P( U1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
1 C- s3 T2 n- K3 z0 ~& G1 R, V) l/ ~$ x0 ?3 n/ h  ~
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
' f  [; x4 a- k# f0 m
5 T: B; I# G: R, B& O* m8 N2 n3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
9 A8 n$ S+ ?$ @7 t5 u
5 U' x0 r. ~: `/ }" x% x6 m' T4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。4 j+ E, x+ y3 \6 z! p' R! P

5 a# f, D. A+ {; G& H) D, P/ p+ m1 r: ~# R; r' A
梅菜扣肉的做法 (二)
) m$ ~; n! T: j; f/ j% ~1 m$ R/ n; G  X6 w: O' g
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg8 S# f- _5 L1 s6 I' C7 ]8 J
  / h; g4 R8 C8 p, E
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） & Z+ ?2 j8 L  l7 w2 f, R. u
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 4 s) h1 y0 i! T  y) Z
- }2 q- \6 N* d; b0 r, R& k
   配料： ' u3 \2 z8 M" H+ x6 Y, G$ O
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 1 {1 x- h1 r1 c9 l# z" R, r, T
         醬油  1.5 s + N# v9 S' j5 N0 ?/ i
         排骨醬1.5 s
+ C1 C/ V/ \$ I- i+ a' d9 S         鹽    1.5 s
2 P+ Q) A) N0 \! H$ Z( G         糖    1.5 s
. _  a0 O0 A! G; B% ]3 f         五糧液 1/4碗 / w& `$ D9 ]$ b, _- f$ ^+ W" i
         薑    2塊 + R( j2 g2 J# d0 G; s6 l; K

: }2 K6 f& C! r5 [# J( I1 }   步驟： 5 s6 L/ @- V, f& @/ W) y" d# {) S
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
# k5 u; ?- b9 A* u      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
' u3 w: S7 M8 E/ r      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
  x' C" S- w3 \, i& A8 U, @      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
3 s. v8 D) a' v6 N) [$ r      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 # u: o# m+ H; \' A/ w, L
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
* Q. }+ J; s. A    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
5 I( g  a+ \, S9 r2 ?# @0 P" e6 Z9 v* W* p* y' O* A
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
+ l* @! R' N, q. m) v# k; dhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
, z& N- K! ^3 E) @2 m) I  e# r7 O8 a6 a* n2 _; C
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:/ U: Q6 n9 Y5 s8 q
6 t: i) j& {! l8 e. L9 N! Z

2 i, p  |: R5 K你識唔識煮架

$ g/ q- z3 {, C) {+ T# z; C2 ]% I! Q
我都几厉害嘎～
* B! X& ]; h2 q: V  i$ t# J多谢晒啊～  `. x' k6 F1 [, H$ I8 M

0 p! A* c3 N* u+ D& d, o- Z6 C2 }( }  @! X0 ]" U
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:% N4 s" z; b* c* `- n
5 f1 I7 ]5 \% N( `! W* Z& B
我都几厉害嘎～$ Y$ N4 q0 {5 Q  `; H
^^

+ Y/ N( T5 W( d0 c+ D
5 x5 T3 @* x5 }8 x6 [" _( P8 V
哈哈哈
  c0 K9 k5 e" @  U9 k- l# l
' C. W$ c! L" Z# [肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( B5 g! i8 D9 K8 q3 j1 _
! i, P5 W( g7 N( u

  H; I" v. c% m2 l哈哈哈
5 H. r1 V9 n  Z- a! y
: p! `9 p+ c$ d1 L肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 ~+ {" _+ t7 r* }! Z( y我只是喜欢吃梅菜吧了～, }) A! B0 w, b$ @. [' q$ {2 J
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
/ t8 Y: l- ~! H) y2 F9 p9 W( u5 S7 Y: j% P+ p' Y) t
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
- d8 j. M6 r5 B9 Z. S) u. ~      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ! {2 N" ?4 P+ `& f
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
+ R! r' x3 i" B6 @            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
( B' @7 i; A. l+ G; x  P. X2 _6 k        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
; ?6 u+ m5 u$ `7 I0 n; z
$ l$ I9 E4 f3 i, B' R[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
! S4 U7 l0 i, k　
) D# m6 h" V4 X& [  X' i材料：& K$ j3 o( \2 h8 T
雞翼1磅        調味料:% W3 k) F" v0 V
白醋1杯$ _$ P: S* ]5 i2 W" D0 O: ]
凍開水1杯
" \! K9 h# M4 ^. a白糖1杯3 B3 B$ V  ~/ A  }' j8 ]- V" h$ P
鹽半茶匙        　$ b; ~1 S9 `# |  a7 U3 k5 B- w
做法：: o/ ?' t# y' e" U
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
; p- @% b' t2 O6 z2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ P- h+ C2 z8 Q1 O. P/ A
3. 將調味料煮滾，待凍；4 R% v( |4 R5 x
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
  i; ^# N! ?- Y' v+ C5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
7 ]: \4 a: l! N8 i# O8 s+ m) a2 j2 W( d
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 b- z0 i) v# z　
! y5 J; J* e, X1 t' m
: N$ C3 `! e, a9 J' z, y: U9 n豆豉雞翼煲- d% [5 [$ E0 T6 W( k/ F& x$ V
　
3 N2 m  P, q2 ~. \3 U- j材料：$ U: e8 G6 B% `! Z
1. 雞翼10-12兩
, X% n& J# m2 v2. 乾蔥10多粒
1 B) J, l( S# o& M3. 薑2片
& t% Y4 ^3 H1 x; ~" @$ E. D  i1 i4. 蔥段1條6 @8 q; ~4 D; Y6 x% q
5. 原粒豆豉3/4湯匙# G% ?) W" @8 n7 Z2 r' b, I
　        醃料：% f3 |# M1 e- \1 Q! Y7 b
1. 薑汁1/2茶匙
8 X! c, j& F# A1 o, z8 Q2. 酒1/2茶匙
  C1 M* S1 u/ z/ o0 g# ]3. 生抽1/2湯匙3 o# W1 R$ C! `7 e+ Z
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：& f. [+ H0 v! g: Z! M
1. 水1/2杯
% `4 {8 J; {$ u0 R: y3 ]5 A2. 鹽1/8茶匙/ n0 o  S# s& s( ]5 `
3. 糖1茶匙
( S6 j. Z8 }2 m% J& l4. 生抽3/4湯匙
+ z2 q9 a0 `7 k/ w( q5. 麻油、胡椒粉適量
# P/ C  M" i  C& y做法：/ A% [* b; @5 @0 {
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。* `# ?% m" v% N  w+ F
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。$ [! p9 ^8 q0 R. E# D
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
& d" s' W0 F' d1 G　
( |# ~" ]0 c! z2 k* J  Z: s; C/ _$ J! Q1 v  o1 _2 [3 w$ F
洋蔥雞翼
" o4 z8 w( k$ @1 |　6 g: F4 E4 }& k# H8 _: q* n. B
材料：
! ~! ?/ I# q4 ~8 a& v3 {: i2 O雞翼、洋蔥        醃料：
+ s+ K3 g$ y- g, a2 _胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
8 F1 C8 M0 L0 k( R1 X+ ]做法：
8 |1 c$ d' X8 o& `5 @. W: k/ r1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊, Z- s. d; u* T% L$ l0 r' d* I, E
2. 再加水醃６小時；
/ `; P; X" c8 _; T3 h* ^9 L$ ~3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。, a3 u0 b2 c, z) U: D& g& o4 o& l
4 \0 \) j4 \  p7 Y) ~4 A
泰國甜酸雞翼
* N1 H( u$ @+ r# h　9 j' l5 d  X7 C3 z. ]* w
材料：
* j4 r  d3 J9 N2 H雞翼1磅
; ^; ^5 R$ u" F3 Q" ^+ b泰國甜酸醬3湯匙
8 d3 V$ P( G/ w; x7 P* F9 W水2湯匙        醃料
) w5 L2 U  M: \+ L$ I& K4 W生抽1湯匙
; b' `) ?6 {: L. k1 Z4 w生粉1湯匙
! `% G; v- q, R9 {  N8 I0 P糖少許
% x0 R$ a0 P/ v+ `- a, y胡椒粉少許
) ]. Z" U8 y: K2 k  x, l酒1茶匙        4 @4 H. m: S$ f% H2 H: A! b" K6 p
做法：
; v% j' s* z; h! G; w: a# F1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
; r' s8 P- L1 ^" X/ ^! H1 `2. 甜酸醬用水開好備用。$ b4 f% @- U+ A5 Y+ h
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。! v) w, A+ p' W4 l. a- X
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! K6 k7 Y3 g+ P. T% N; t' {

# |, D6 K7 Z1 H& Q( f  \1 E甜蜜蜜雞翼0 a0 d# v, f5 X* n" B- ~
　9 N$ d1 D- B- K) A4 k
材料：
; S) b. L) X. p; y雞翼約10隻
$ m5 Q. r- {5 f0 D6 ?砂糖約2-3湯匙
7 E. ]+ C* a' o, `生抽約4-5湯匙! f4 h' `# m% z1 a% y, N; u: f
　        　        　" g3 ^/ m* c1 l
做法：( N3 K& T0 M3 X8 C- g. T. K
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. U  \4 v0 c6 @" L& p2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；0 k. H) ^. V" @* y4 }# w' S* E; l
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
% \  ^% L( n. [! S
* u2 n3 u1 S: B1 S瑞士雞翼* @' p7 o0 g0 s' N
　
2 f  Z7 o! B# F  a9 \$ `- _材料：
6 Z. q' \5 q: C& e" F雞中翼12兩
, F2 K, N# [7 \- X: [蔥段1條
7 F" F0 p. U; A8 J- F% ~' e花椒少許
! o/ M5 o1 O$ B4 Q4 [: m薑2片
+ D! \7 ~/ Z( O八角1粒
# h: A# f' D3 T& k9 ~. f　        醃雞料：
: y; j6 X- q* o/ `/ O1 `& P紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
5 u* P9 I3 j* H5 I* {水3/8杯" |, \+ n) [: A, s/ x* k. s
老抽１湯匙: d, }) J) v" H6 ]! [
o急汁1 1/2湯匙
* _$ I4 \" M! g% a: b/ u甜豉油4湯匙: e: k4 \( U! Z. q% ~7 h( ]
片糖1/2片
) X" ~! O3 R% b3 m; [( Q0 y- ?& L做法：
7 J$ r- s- C' N$ N1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
. e3 X+ i" `7 g  f( W& K2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
. @7 y# g! T" q* A2 Z: K, J0 _3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
& ?6 A  y" s3 N" l- [2 K) N' X! X! r
  u, O- a! l$ D: _& d3 t8 Y3 R檸汁釀雞翼' N$ d: ~2 s+ ^3 a
　1 k1 b! O! I1 t1 N6 e8 L
材料：/ a! G" V" y& V5 W1 A6 J
雞翼２０隻
5 j6 K5 J( g: `! U" [西芹半條* J9 a1 }  J* U0 ^) N0 L% a4 a2 N
甘荀半條
4 T# [3 M, D9 R$ ~青瓜半條
. b6 [) L$ Z8 W% d檸檬汁１湯匙
1 u. c' Z$ L# y# @, P蜜糖１湯匙/ E" o& M( L4 n5 O; @
　
8 r8 V$ E! s# t& o6 ]$ A　        　
) q; p' y3 n# p/ `: t9 H做法：7 N; x" `! M6 a; w! b  }4 E
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。) j# Y4 F' M( K6 E  k
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。! i# k# w  k3 Q) N/ ~% g
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。- v9 p4 w- `: c3 e+ Q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
. D& L6 ]4 i7 }- Y# \+ y* e6 k! J4 @9 Q
三杯雞翼, j' W4 i% E2 u2 E6 L9 d
　
+ P9 S) J- s7 z4 [7 J4 R4 v材料：
8 a$ j; m2 ~5 y, x雞翼中段600克
1 L' h" Q+ g9 p2 L# c# Y& X* _炒香芝痳少許
+ g2 H1 {8 P( z, j薑2片        浸汁：
, ?7 p& b% J( _+ U  S外國醋1杯% E) [# f- v8 Y
糖1杯
' W; `1 c7 l1 C0 J+ ~水1杯
+ K; C5 i' o4 Z9 a2 H% W' v鹽1茶匙        　1 [2 H' Y4 t3 S; F  |
做法：
& K: q# s, ?* E3 v7 U1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ; n. e/ a  W- T
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。9 ^* u' \; k! k9 M' w
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。2 m& l* Y" g; _1 J* F7 e
4. 把雞翼放入大湯碗內。" h( A4 V% o3 I# v$ e: }
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
4 [! C" p( h9 E) c% o. o! F0 C6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 |' D' u% t# y+ p. T* S* D　
4 y* M: p  x% m. A＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．& v% k# z% p6 b5 V7 A  j; ?* l
% {6 ~- p2 `. x
大蒜雞翅　(感冒用食譜)4 A; @3 K$ Y& _: C0 m1 |" Q
　
  p" |+ ?4 ?3 I% A5 _! D材料：
- P; L7 a7 O6 ^3 ]三節雞翅
  e. I$ U2 i0 q3 o" K大蒜
8 T2 w7 {3 E0 A( ]" ?香菇* \# K# N, x4 g1 f. u
新鮮百合一朵
% ?6 |) I, P$ X, Z# s紅蘿蔔
& g1 ~) p& y/ N　
5 q2 v1 |, Y$ V8 t( \& v8 {調味料：鹽        　
4 \/ G. S/ D: {" g# n作法：
; s; u/ j, i( F' z' v: s1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 m$ {) E* `# E2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
8 k( S) ]8 N# h3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
# `3 X, X# n" X4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ' M: N4 `" c$ t+ e3 q
3 `! Z; U0 O6 C. r$ a2 [5 c# M
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
% U! v2 _( Z+ q% Z: y% \3 ?5 H, I
仙草雞翅膀( j( }* l0 D8 B5 k3 |
　
8 I8 Z- q( p; I( C0 w材料：
, ?3 _1 |' K" R/ o# Q8 N仙草乾1/2斤
8 H2 N! N  e/ T2 i0 |4 T雞翅膀 4支
3 _) \# j! q& Z# h' H　% f; {8 ?' j+ i) U0 K* \. p. _
1 ~4 V, ^% e% |5 ^" C
醃料：+ T4 q# ]  d( @
鹽1/4大匙5 Y+ b! N% }# Y" W; k1 C( D
酒1/2杯
1 `& V; s: b+ o/ o糖1/2大匙
; f3 z6 l1 h7 e0 B; F0 J　
+ K+ f6 ~+ h$ E做法：
8 R$ D  `! }& s, G1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
( z' ]$ ]& R& e! e/ P2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
8 b! v5 ^* V) M- M* M& V! S 7 D+ E0 l# y# r! F
備註： $ r: P/ @3 Z. r2 ?- q) a. v8 B% Y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。6 h  O" C! k# z4 Z# J8 u' M
8 c7 d0 P0 R/ d
冬菇雞翅6 u6 t0 ?0 |: m/ R1 z
　
, P5 q3 [8 K3 {: o$ a/ H0 q主料：
; t6 E8 j5 L3 O, b( u雞翅16隻
& }+ P- V, o% j$ R, K- A1 Y水發冬菇15個
4 J+ x! p$ I; c) ~, z雞清湯750克/ a( \0 ~. o; I2 d$ B  G8 f
　( j- Z$ K6 S$ `

. N# D1 S9 ?6 A% G3 p+ x) ]輔料：
/ }5 b( F' k6 b# M! F紅葡萄酒100克7 T. `' j' `6 E- W; ^% E# D' |  l
醬油15克4 R9 Y& |" z3 f1 A6 o  O
精鹽5克
/ W( z# f2 S9 O; s% |0 l/ k- P" {味精1克
+ I* d& G; P6 S* k1 M4 k' J( k料酒10克
- w' Q& O6 d3 y- a7 Z白糖5克
2 Q; f+ o; f9 H+ i; j蔥、姜各10克9 U& D9 q5 V! J0 A
花生油500克
8 _* R3 ]: F/ b5 b0 D5 C$ r　: J* I1 s  c( e: ]% ?1 B
做法：
3 ?( Z/ D+ V# I# ~: b' [8 I9 {' k1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" g' D: P8 ]+ x3 X
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。6 M" i5 r$ C! V5 \5 J# a! @) [& N
3. 蔥切成7厘米長的段。3 B1 Z% J0 i( n& J% h- J2 U1 f
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。4 c! m' k' @1 `! v( m3 N
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。0 z. G1 W6 M" F# T0 o6 z
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
+ }) A8 d% ]+ |4 e' G; C4 A5 w- a! K
扒穿雞翅
; p5 o1 h, y5 g1 {' a# c　! ~* e5 O% p2 E  C7 f
材料：/ p9 h8 p' m$ b# g
鮮雞翅 6對# |& g, X5 h* R0 r
熟瘦火腿 25克
0 I7 M: F- g9 P& _3 m鮮筍肉 60克        調味料：
, i& D+ ^% B# t  Z精鹽3茶匙
" ~% P) J. Y2 B8 {' U香油1.5茶匙
# C3 n4 \# s1 l3 `) H7 k* H1 F胡椒粉1茶匙8 @/ \/ P* S, g5 b+ _4 R! M
味精1茶匙/ I% ]5 E6 [3 G3 K! f
料酒1/2湯匙0 [% \0 y# u# \
濕淀粉1/2湯匙6 T$ K3 b5 k  C' E6 N8 S/ M
清湯3湯匙
, ^. D& Y4 Y/ s$ ^' S8 F熟豬油1湯匙        　8 ~( ]0 V$ v7 H7 j2 v8 }+ C& h: V0 N
做法：
* r2 f3 }8 E  ?. k+ [/ N% E; {4 P2 N1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
: u  _/ W0 M* b6 E2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。# a" u" V& E/ |( w$ R7 _% R) [) p: v  f
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* b/ Q' ~% G4 c
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。: O3 M9 W9 G+ a" k; P8 j
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
' T$ U7 h* @2 q8 t; d6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. U" a' U' ^3 ?
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, k- l3 S1 A* N, F; I
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
& ?6 q( U3 W% A8 Z$ C2 f9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。8 X+ d0 A; L( Z  l
# ?* A% o/ l% ]. s
可樂雞翼一
' R9 n; I6 m$ V9 O! ^: o　  x% Z7 E; Y3 n0 X% D
材料：（4人份）. d* h- ?( F0 F# _7 _
8隻雞翅  r: s6 @/ @( ^5 `$ K( X! J
1杯可樂
4 o4 s; _+ C7 t4 i( D1/4杯醬油! R7 S  I2 p) F# @/ d" N
1大匙糖
2 l6 y6 L4 O  l" C5 U蔥2根切段
# [) k9 ~7 N7 d% l5 q" c$ G檸檬皮絲少許
! l- U( K# l, d$ G　         7 R* V9 A+ z4 U* Z  H
作法：
. ~* o; n* u( j8 I9 v* s- w1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ S5 L, U+ ^0 z* n5 \' C1 j% t7 C
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
6 R7 L+ t' R0 Y5 A0 d6 f/ m- i3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 u. d" |7 u$ o" d2 P1 N! k8 j4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
% O- {. \- V2 [" V4 U% i0 x7 \
小貼士：
& O% B3 W! {) k" W- R這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
- w. y  W5 H7 ~: q汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
/ a5 c) G2 Y4 e" T/ ]另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
& [2 ~( x* y0 r( ~/ O人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ Z( ?' M1 E' j* \. r& l; h* E　
+ R, Q" W" P' G% x$ M蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…% f8 M$ M1 @7 X1 h$ [4 Q
' x# i9 x. K6 ~3 j3 Q7 V( k/ {1 z6 d
可樂雞翼二
7 P1 m. ?  ]% B( s3 p　
0 ?8 G" F( w# m4 ?1 T4 H材料：
' @: D( p4 C6 r2 G( c) A雞翼1斤
& a  P& {+ m5 d# n可樂汽水1罐（可酌加）; ?% _/ b; M3 o
檸檬2片2 X" E. ~1 i# D
薑1片5 M3 w/ P6 n- c/ q0 ^, A
蒜頭1粒
( {" U1 Q3 ]) B& z( c3 N( \$ o調味：) A1 s+ @! m( D7 _. x" @" y* N
鹽1茶匙  w- H/ B" b4 K
老抽1茶匙. ]6 S$ M0 l& Y& z7 u
　
" z; V) |) f1 w; C% m- h; {
8 M% j0 V5 x2 I7 ]4 d0 [8 {　
! W+ _  w- q; j. N0 m. ^# [
. ?7 s2 v1 Q& Q/ f( \5 n' J- i* n  k做法：4 O! j9 K/ T: v6 }3 [; ?# T! a- h% n
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
7 n0 E8 }' h9 v1 A% ~/ J+ \5 @2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
+ ]. F6 r' e9 c. C; k" e$ Q3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。7 ]: T  O7 x: H% r& T
' m$ D5 v6 ?2 [* P" v
可樂雞翼三& D: ~, h* [3 o: h* H- G- {  L
　$ W7 T: J8 L/ T. p2 h* J
材料：
* Z$ k- d; W, w$ w餘翼十隻
9 T( k, p( r% u8 F$ k可樂一瓶
; ]/ O, N# H9 \- @& r( H6 ^5 P5 r, |生薑一片0 K% M6 @" ~6 _( o5 s& H% c
蔥段少許
# v1 D2 J5 h* ]0 O# A, ^　        　        　, S8 b9 W, v7 O7 `3 y
做法：
) o' b2 ~7 }4 S4 {5 S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
4 Q3 |4 d- J: Y0 C) ?: u2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
0 M& p6 c! W1 Z; ~2 m2 w$ O" X  r3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
) T" O6 S' ~$ T3 u4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯7 _5 [' Z% k3 l+ f
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。" H+ \; l5 R+ t# Q" w
6 \/ B  ?6 x( y. d
檸檬雞翼3 Z$ j5 w$ R$ g, w8 f
　
/ g% Z8 P; H2 I/ U: @" }材料 ：(2 人份)0 P9 b: w+ P, o0 K9 p
雞翼 12 磅
. @5 j, o+ ?5 Q7 }4 w片糖 半片9 J. ]% b2 Z- E/ s! a
生抽 1 湯匙0 V' {; M" P; \! d9 [5 T* D( `8 b
老抽 1 湯匙
6 U" ^% G+ }; \& i4 i1 }蠔油 1 湯匙" S& z5 Q* h" m& f9 ^0 j  A) p0 i
檸檬 3 片& y3 v8 A( T  Z7 b& u
薑 4 片: R% Y. e8 b% @4 V$ j2 p# e7 I4 G, w
　        　        　
& v7 L, ?$ y1 W4 U8 ]% K" y9 g/ x* X3 s做法：
) q9 }2 E* B) V3 ^# T8 e# ^. ?9 t/ }1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, n% u# z, a/ o4 `8 q3 w2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; J$ {! [, @3 |7 A* k/ a8 z0 T5 {3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
# M0 n. Z' }' w$ d' z: K" G4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, z- Y4 F0 a; _+ t+ _! Y" W$ @9 _
& {( M( V4 l8 N  b竹葉雞翼
4 J( ^" I+ h  I& M" R2 M+ W　
0 m" {* ?3 Z/ ?6 W材料：9 U8 {1 P- C$ C7 ~
雞翼十隻
9 N% Y& a; ?3 ^" W- A/ P西蒜一棵, N& A7 H+ G* {7 s  D+ Y
竹葉青酒三湯匙
. U/ O/ s: C! f) W: P% G醃料：
3 |- S  M7 n3 F4 N/ U* M+ C鹽一茶匙. x$ F+ ]* P0 u- |, {. v
糖一茶匙$ @# Z; M, Z# Q/ x. a5 V/ i; `5 m
竹葉青酒一湯匙3 e2 q4 P: s# H1 `: L; E+ d. K
檸檬汁一湯匙" @+ D: O0 D! r+ S$ `- X! S
　
7 @' @; I2 j: _. P做法：
1 x, S; X! b7 [: f) S: al. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)' o  o+ T, J( s, I8 D# y* X
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) " }  _4 a/ C0 \" G
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
! ?/ V8 H6 ?2 E$ ~3 h4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
. B2 s. k- y( \* D/ P0 p8 \7 \! i  @1 c, }2 Y: \/ E+ h3 p
田園雞翼
) j+ [7 C" {" y+ _. \' U! A. g　: T5 @1 i' U) r$ I; }% e, g
材料：
. X; w+ s! d: w& e% l& b" w雞翼 10隻4 E+ ?- L) q2 H& R& Q
番茄 3個
7 z$ w; O) _2 B( Z* T$ t4 f0 G洋蔥 1個
7 f& c$ \0 m& H- f" a青椒 1個
) d$ t4 w4 l  n% {/ a) C% h茄子 1個
/ j4 G- B5 y: r# Q, T青瓜 1個8 ~- h; k$ W: `9 O
　        調味料：
2 m6 X) O4 U6 h% U2 A6 w- L* ]鹽 1又1/2茶匙- e" |& }; v& A0 Q; |5 y" h* c
糖 1茶匙
4 s7 x6 p0 s+ \. ?菜油 2湯匙% h2 X+ `; ~6 {' D
白胡椒 10粒
% M) x' }, s/ i3 q" G檸檬汁 適量       
% z: ^* c. x  w: ~做法：
7 q. `/ D$ J& o& e% V1 r1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 Z2 X' t  w- l- H/ U2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! {9 Z9 ~# ]* J+ s  @% |4 E3.大火煮至滾，改中火；
! m4 @* X" `. j1 b4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 @, B- j1 q0 M1 f- X5 o
5.埋芡上碟。
" e+ f' a" s2 I6 q" s" ]( k) z" Q- L; F4 c0 j6 m
白汁煙肉雞翼
" l3 T  C  G1 F5 V2 D　
3 G+ `# T- [  K  T/ r- J材料： % b6 i9 Q  m1 i/ d  h
煙肉 3片 ( Q* r$ e  f. S% ^$ l% @
雞中翼 14隻 / |- k1 ?( j$ J% |. O
花奶 1/2湯匙 " T+ h. G# m& ?; d+ M- y
白菌忌廉湯 1罐) x  B5 w/ f, S3 {1 g( A
蒜茸 11/2茶匙 , U7 M$ R& G( [! z# P
莞茜 少許. I  ^$ v3 x" F" L
酒 少許. k7 z- D1 @4 ]" `4 k1 D2 z
　        醃料： ' S. E7 L7 _) h* V7 J! I5 q6 [: k4 k
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 s( c; i; a! B  X3 N/ H5 Z' H黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
4 d; k2 ?0 h3 ?' b' J# }( g" U胡椒粉 少許 麻油 適量        　
6 h* A  l' \- K4 y$ j做法：; Y/ ^2 e+ l$ G# M1 m, ]
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! s1 K  L$ [* k6 b0 ?# s
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
; M" j/ p+ Q% Z  @( I3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。. q7 Y  ^7 `: q: a- ^" G) W$ s
　
3 [, @+ k' n. ]+ [8 J小貼士：; D! X5 ^7 r9 T* [
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。  P7 G& w! i6 p. u
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。; H4 ^) j5 @5 {
4 V) `* [6 ~  H9 ]
冰梅子薑炆雞翼
/ O3 E/ K  D+ Q/ Y" F( D$ x0 @　
( H3 K! {) X% {% I材料：
8 c' K6 @8 M, M! ?* k! h. q/ l雞中翼12隻（約重1斤600克）0 M9 v: X8 ^8 F% ]+ s
子薑2兩（80克）
2 v  ?/ d3 d! L3 b, \7 ]" \5 e蒜頭2粒. B1 K2 @( L: A3 c. k/ [, O
紅椒12隻
6 T- n; Z9 s, t- Q0 {7 d4 ^　
$ O) C  R, \6 t8 x$ s. @+ h醃料：
" I' ~) O# h; u5 X3 H7 t' E2 Q5 O3 i生抽1湯匙. J' H, B: `- W- L
生粉1湯匙) M% `' [6 G! |$ Y
麻油1茶匙8 {: n) Y* S: K6 O& N$ P
芡汁：( q4 |, [* O$ Y# b: q& w' j
磨豉醬1/2湯匙
! d9 H: f3 j7 m* c梅子醬4湯匙8 w) O; ]: L# {8 Z" S5 c, p9 _
水1杯2 [+ i1 x* T/ O" k, F! K
冰糖
! j8 M+ i% x* g  V) i: b生抽各2湯匙
4 {& ^' p# c4 B做法：
8 v' b! F) v0 F! ~5 b6 S& u( R2 I+ P1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
1 @( \+ e5 p4 P( @; ?2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 ~6 _* J- N* A: ]6 h% H3 R: o& U
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 |- T5 u! G" V' L9 x1 _) r
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( R1 Q% m* `' V" c% S5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。3 E) J9 P  e& [
/ g" V; ~0 |( l+ I( o- ?
冰糖雞翅: b# Q: f0 M+ F- g
　; z- g% R  r. O# l/ u
材料：9 d+ T1 A" ?& L4 [
雞翅膀 12 隻
5 Y7 S1 S0 }  M* O薑片數片6 c% o* l7 X/ l' v
　
3 ^2 G$ x/ F5 \( |/ g6 j7 B( L- ]2 ?+ T8 F% e. H; ~
調味料：
  [3 q% w6 j0 U, S% ]5 I! B冰糖, D/ p2 k. `6 p" m
橘皮: ?3 Q" x- s3 `1 ~- I
醬油水! [5 H4 ~! Z4 `1 ?
〔水：醬 油 = 15:1〕& u# a9 N4 G3 y2 K% W3 |& G3 j& ^( b2 q
　% D6 @/ u* Q6 ?; ]3 J: T7 m6 V
作法：+ V% T' k6 h5 F# m  ]
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
* v# J; S' K  m4 U- U& q/ P; U2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
& ]" }- O3 D$ G: O. F( e" g3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
( F/ P7 a) I! J' C% ~7 ^# F) G2 b0 s$ `8 I9 j& k6 h+ g2 _7 {/ Y
好事成雙+ U! G2 G. [  l/ X0 _% M4 L
　
- |9 M; u$ x& H材料：(2 人份)3 U6 {% H3 l# C7 t9 m3 V, R
雞翼 12 隻
$ ^* N; m: |, C( l6 |! Z/ |蠔油 1 湯匙 8 b; @3 V3 z" W  J6 M
片糖 半片 ; h+ T% L7 F/ @1 d0 R2 w
檸檬 3 片 ) M: Y  R7 K4 D" `
生抽 1 湯匙   R1 _: L; [4 }2 |+ V
薑 4 片
& w/ Z0 n/ I! X" H( A! y$ A9 v8 r老抽 1 湯匙
/ O' v! j9 t: z9 p　        　        　
! h  g5 S% t+ k7 `5 F做法：4 r: B& [/ v6 g% A, s" ^
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& M+ r2 L0 H$ S4 ?! A& k, e2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, |! |$ k( [0 r1 ]; K2 o3 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 e$ z  W" z# I2 y) q: @4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 Z3 A& c. n* k$ q1 c8 `
" ?; F, T( V: D# G
百花鳳翼% q1 @) w. ]5 N5 e  m
　7 |; L9 }6 y, N- b, L  h
材料：
9 ^5 G: M" Y8 ~. }* i6 w雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）3 }" {: f, f) }$ l% ?$ h3 w- k# V) f
蝦仁227克1 D% J% [* y/ F
冬菇2隻  s- [# u4 e8 j4 o7 k: k  g
馬蹄肉2隻8 g' J) M9 \, q4 A/ I
剁幼擠乾水
9 O* |" G3 d6 E' i雞蛋隻打散8 s0 s; J4 G! B! h
調味料：
; y, R' Z8 U! s8 o; U& t雞蛋白3/2湯匙& K. g& V& c# ^1 R
生粉2茶匙9 \. k) G- s4 ?5 P: }* a
鹽1/3茶匙/ k& h! A+ d3 ^
麻油少許# I$ N2 `' N4 |) G- I
胡椒粉少許
3 ^9 k* `* d' ]. c2 g7 v生粉半茶匙$ t& z" c: |( p% o3 q& R
　
8 n( {. c, u# f6 p" H) f
* V0 s) ?: |$ o/ W2 _& K醃料：
- ^; N- a/ ~) v" }* ?鹽1/6茶匙+ A0 n5 p$ h" B. x0 b
麻油少許
! }" a9 K5 p$ {5 M" Q- M& Q1 S7 A胡椒粉少許* s, W% _9 i4 c5 S9 t5 _
生粉半茶匙
4 F& @- g8 |2 y3 E! V0 I+ s2 C　/ x2 H5 U$ m7 z) Y
4 X" e/ r# N5 `" B' n' t& v
做法：
" s/ h  V6 @3 E) A5 A5 M2 f1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 U* w  A& U0 V8 ^) L& Y/ Q2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 \9 z' h& Z  J  k2 H7 O2 s: L
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! t& M0 ~4 N; F! F  z+ w& E4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
, V# q" }+ F9 f7 d6 [: f/ f1 A, I; @* N" d$ @* A* F4 ?$ S& t
沙茶雞翅8 L4 c& [$ I7 d0 u% ~
　
0 l) s9 {9 c2 R1 ^! a% o材料：
" ^% }1 H* l  G, m! t- q1 _雞翅六支
* w3 t7 y) w& \/ a蒜六辦$ u# O; k5 I' [4 t7 P
　
+ n" E. h. r; C2 U! R( S9 v
3 C0 F( Y7 x" X# _# U調味料：
0 s# L1 ?  P9 g) p$ k( N8 ^1 D' y6 P沙茶二匙# h! L4 @9 Z  ]  F! ^1 @
鹽半茶匙
& s6 f# L! r  v4 S, ^) V味精少許
' Y6 G" {+ w5 C' K% d  s. e9 D胡椒少許1 e+ a+ q- f# z
　0 x( n, j) Q0 c0 O; F4 o3 u

6 m$ |" L' k1 J; f ; V0 Z" R1 n% Y6 p8 ]+ C
做法：) F+ _6 c4 N/ V) C2 r
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
. {7 k+ o4 s  B4 a2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" g+ n/ j1 k, f2 R, w3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 d) M& n  f. I' X4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！$ [" m, o( J* D1 h+ S
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ G0 J2 u8 J- _, S

; g/ k) T! r! W
5 j' n3 T# r, D) _1 q竹筍香菇燴雞翅
8 w5 A) O0 O8 b7 M1 D8 b) F2 V　
, L2 b1 V, S5 p9 w8 F, y材料：
% f2 u' l% s% Y- |雞翅6隻( v6 `1 D% p( R
乾香菇3朵
3 d0 ~  ~1 G9 G2 p竹筍（煮過的）100克
3 f6 W: X/ n1 R. P薑3片+ k5 A( @( x$ h; N. S& `
青蔥1根
$ ~, @$ M1 p& h9 m) h3 [荷蘭豆少許! E% m6 q1 ^3 ^% M( q& I
　/ I' |0 ^3 u; w
配料：# [0 y0 w$ Z1 ]6 g% Z6 J1 v
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
; U5 j! [3 c3 D8 j9 ~( r　
/ V' R: f% e  X( R! U) P) Y# T
　9 L6 }* l4 l7 E
做法：
' r4 W. n3 G8 F' z% P' @+ r1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
- |! p1 Y$ S$ N. {& Y2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
# Z) z) g" W" R( ?, m* F. S3. 將煮過的竹筍切成薄片。
& Y# E! D* M1 Q8 Q4 F' Q. x* X4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。9 t6 H) v. V4 ^! D+ n( z9 m
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。" \3 U% B! v+ s* C5 o" ^
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
9 }) y! K; ~4 H  N$ A2 P9 n# P* J  b$ H; D
吞拿魚汁雞翼
# ~2 Q; A+ V5 O$ D　: b4 g! S8 _$ \3 m& o+ f
材料：
4 y( l* Q( `3 X8 a雞中翼 8隻
2 D# y( r/ Y7 l; L蒜茸辣椒醬 1湯匙 ! V* k. `8 Y) O3 h0 H" L% ]
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 7 ]4 ]$ W2 p2 m) G- \% M1 Q! S
清雞湯 3/4杯 ) l+ K) r: j' E6 V* m
雞蛋 1隻
! h# t6 E0 Y4 V) M蔥花 2湯匙 ) u) H5 r: D$ i
白酒 1/4杯        醃料： ' f# j2 Q+ @% D5 v) d: G
蒜茸粉 1茶匙
8 s  z2 d* p6 h黑椒粉、鹽 適量 3 I7 l4 A- |/ W- C; Q; k7 ^
生粉 1/2茶匙 & W0 u- o- Y- r& L) p5 e, K7 L
生抽 1 1/2茶匙        　4 ~1 ^$ y( Y0 Z: G! W0 y  Z1 p, E+ G( [
做法：& s3 T8 O. P+ y# u
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ) Y* H  t7 k2 {" Y% B+ A1 R# D
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 2 m0 z7 j) t) \& \8 ]% U
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % S$ N5 G1 ]9 @; h1 c9 |. L
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。* o5 x1 M. N' a+ B/ {% X% \
7 ]; k' X7 A# m* T4 `
杏花酥雞翼# E& D: q8 B# S3 f4 b, a. _
　
( w% r$ e! ?. Y. l6 a* B; k材料：( o* ?. d" t% E$ a
雞翼12隻
5 i" b7 j& w. v* S' f9 D太白粉少許
( l) o6 _4 e/ E2 {6 @炸杏仁半兩+ u# m3 z8 ]2 s* W4 I
蝦仁9兩5 P1 V. c& w) i+ e" p0 `
肥肉1兩
6 Z& v5 P- e0 S8 C# k2 w$ a- U調味料：9 P# {5 y" F1 _* \: J
鹽1小匙5 a& b. [5 s7 ?8 o; M9 q' C
味精半小匙0 J8 h# f6 I# n3 V/ x, x
麻油1小匙
) ^6 U" S) P3 C胡椒少許% h* X" [. N9 W2 \" {
蛋白1個8 K0 I! m2 k0 f; b, r) g
太白粉1大匙
0 x' \4 j5 Q" C* K# Y: K) t　
8 x& t2 P" ]2 D  ^2 Q! n8 K8 [做法：6 W6 C# h- p9 _+ `" a
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
4 r- r0 \! L3 ~: M2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
# @! }3 p3 u0 I5 d6 P8 ?; r/ c3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
  W/ U: M8 s2 @- S- W
& D& J( k; f& S; ?3 r7 L# c6 {: O沙爹雞中翼
# P) q* K8 v$ s+ v( d　, k7 U# ~6 }5 j* r
材料：
& y, Z$ x: k" ~雞中翼 10隻4 f/ t/ K& v! T
蒜茸 1茶匙
3 \+ X% n: N- d8 m) f2 y( w) o: ]薑茸 半茶匙
, O8 S& j0 M8 q8 v# q  Y; W7 Z紅椒 1隻
- p% M/ C; o; o% I  [　        調味料：
  s" x3 d( j' D( b糖、生粉 各1茶匙
5 B% q: Y* s3 L( x& U麻油 少許
0 s8 c- Y3 O# Q! J  R/ Z9 L沙爹醬 2湯匙        醃料：
7 E* c* N" _$ c! ~/ Y" B* l* c生抽 1湯匙6 {' x6 [( |3 T# J/ c2 O3 t' N
白酒 半湯匙
* u7 |/ S2 R- y+ A; L4 [胡椒粉 適量2 E" ~+ j% A3 N3 t. j/ W
做法：
8 I+ V- b& s- F' L  t# i' A1 i1.醃雞中翼半小時；2 S/ i$ [* [& a$ z1 D
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
  K! Q! y! F7 N1 @3.盛起雞中翼，留汁在鑊；/ _5 Q# \  O. ?0 S
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。* I7 Z& p; Q: o8 E3 |

: A; d: g4 h7 @( A5 B6 a沙薑浸雞翼
( F% }& \  U+ z  U3 v9 \　# ?! x& L3 I4 R  u
材料：4 t( h; z' a' {7 [0 a: H
雞中翼1斤
: }$ X% O8 @0 M- A* r花椒1/4茶匙
9 I+ V, L, s7 d( ?6 g$ G香葉2片' z1 v/ k3 x8 p! Y) e) g
紹興酒2湯匙4 ]6 y% p  Z, P* S
沙薑粉2湯匙
) S% o; ~+ ~! v# V' V6 V, X0 ]八角2粒; _' ~0 a; {+ w! S; G* B* r1 H$ i
薑4片
5 I' G, a0 |8 r) x; h0 M8 g蔥4棵
* P+ J) V) Y# `' g$ \8 L4 r! h' ~　        調味料：
5 v1 K+ A4 U" w8 H% L& d鹽1湯匙: {2 n  I4 U5 \; H
雞粉1茶匙 $ S: w1 K; x5 `0 |, h6 w, T
清水約6杯
2 }' r" u$ K0 o+ D* }6 ?& M砂糖1/4湯匙
2 V( E) k; F/ Z, l8 \# j生抽2湯匙        　. @7 i4 u% [: q0 Q4 a. i
做法：
7 C8 }/ j( B8 |, _& x5 j8 h; f1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
/ v% r+ y; j- u6 i9 \  K" f" [2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
! U6 C! W% ^: ]" U9 y3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；: z7 r# A6 k- N# j4 L; L, o- E
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
8 O! P* G3 h: m9 r5 ~
3 E3 N) |0 U2 n7 a' ~. Q6 W; X' C咖哩雞中翼
5 `; B8 ]; L" _　
+ `4 d  c' t( X- v材料：(2-3人份量)
1 }5 G* N6 n# b  s雞中翼一磅(醃半小時). q: [! [1 P2 K, e/ J- @
薯仔1個(切件)
8 @/ `" _% K  W8 f8 q) A紅蘿蔔半個(切件)
8 I& I7 i/ d3 Q2 N椰汁半罐(細)$ L! e( _) N" m0 A! r
咖哩粉1茶匙3 G' [/ o: H3 b8 u) y' D( v
　        醃料：8 g% v% a$ |& R0 C" C" U" Q
豉油1湯匙
9 D8 B) M4 R2 E7 C; K2 z: k糖、豆粉各1/2茶匙5 e- n6 R4 P# y4 a% _1 q
酒、生油各1茶匙        　- g1 _, c) m* m3 Y+ o+ l1 n1 }& }
做法：. I$ l# f3 K+ q1 p; `
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
; J% t. D7 s' e  [3 ]4 R2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" Q. z  x8 X- I9 ]7 N
3. 將雞翼加入同炒；
* a' J! \4 J- n4. 加入咖哩粉兜勻；/ ]' I+ W4 u! K+ Y! T
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；; R  @) R& c+ T  J( ^: c+ x+ ^
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
4 F) D: D8 H8 F$ i" o( Q! H, y4 a- A; C3 O2 F2 S: p7 w
小貼士：" t/ Z3 ^$ R: \) p  l
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
/ c0 H+ U9 e' K% `: ~) w) \　, s6 V: d/ _% ?8 ~' a, N5 P8 m4 E

" a; n1 ^& M, F* X. A芝麻雞翼
4 a! ?7 E$ n* ^( l1 h4 `　
0 A$ }9 y2 r; M: Q& n5 h& E. {, ^% W材料：
& c8 }. W7 i+ e# B4 H+ }9 H雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
7 }% E4 F/ P1 S0 z( X# k6 R　
9 R; s6 w3 y$ A　        　
( i" q) U% f! C  w/ w4 S" g6 ?, Z做法：
2 e/ Q( n" R1 `8 E1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
+ j$ s4 \9 I6 B! K$ k2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
4 Y9 W" [. W5 W! i5 O3 U% P) G' e6 Z9 L0 W) J, q4 j- v6 a
花椒醋雞翼
% `/ M# K+ z0 |% {　, g5 W% V8 P* y: u% ?2 _* [6 i- `
材料：(1人分量)
% ~0 e) O/ X7 ^: O* L% q雞翼4隻! ~$ V: o  H& q7 x
辣椒仔特辣辣汁40毫升: ~/ J% R/ Y% b  Q) b( S) \
花椒6粒
( |* a7 c% ~6 g+ M紹興香糟露酒100毫升
, g: {* ]2 y$ J3 F4 i0 M; i* j薑片10克
4 |, i9 T: q! R2 V7 C& Y. g8 _　        　        　
* {) \- \9 a: }# S2 O$ d6 A做法：9 k. }0 N/ b* D- A9 k) U4 w
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
5 a6 a7 t& U0 J2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. A+ |  b( t9 x( G" U' u0 e( A

3 K0 |! X. g! d7 l花雕醉雞翼
: q  f; d) L  D; ?) f! {　2 v! X$ B2 Y- \- d. [
材料： ) k! ?# Y- d6 W' _3 u
雞全翼 1 5 隻        醃料：
; x. ?5 i8 E) j! ^' a4 S4 Z鹽 3 茶匙
9 F. h. g" ?7 K蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 N, h6 `: f9 K! r  M$ ~
指天椒 (切碎) 8 隻 1 ]( D" i: Z% J/ {
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　% V8 G' m% `' b) w! D/ i+ E4 \0 R
做法：
3 `" h* ^- i, |8 k1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
! D' A: _3 Z7 ?1 }  Z! X2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
3 ~  i$ O  v; O+ T4 U6 r　
# Z# ]! g! a; d0 ~9 ^2 }＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; ]" l$ {: {% v' U4 l- V- b; \

1 n' u2 J7 `, [1 d金菇蟹柳釀雞翼, U: H  D  M5 c1 f+ t; e1 s9 E( i
　: @; G' f! |$ F3 h/ D
材料：   ]: t8 {. N! f
雞中翼 1 2 隻 ! w) @' {7 H$ T( P+ F2 z2 n( t" }
金菇 1 小包
5 {3 l, l  \. a水 3 杯 3 ^- R  Z! o* V- I5 D9 }' k
椒鹽 適量
5 X+ D% W8 G) R( m8 }蟹柳 4 條 $ `# q' O. l. i/ c3 E% o
鹽 2 茶匙 4 b. e) C9 X/ ^8 T, @
薑片 1 片
. |5 R% b8 T3 B+ `6 G. z: L$ d油 1 湯匙: _! [3 t! `( X: J! o7 J
　        　        　
1 z+ a- g  V4 V/ p% g做法：1 ~$ q  e( N# a' S9 ~
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; t: e& J# b3 C3 c/ _2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 0 s( r# H, X# E9 U) q. M: q  m
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 v& H) {: K, K% C3 u* C, b4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! `) l! d) k& z3 D, R; b3 l2 Z* `" t5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。8 Y0 e, u, ^1 G8 q2 e- u8 c. t6 u
$ u: L/ R( X% D. w! Q* J
炆雞翼
8 w% b' c9 K, Y0 i" i" z$ L& t　+ i' P' z; ?/ L
材料：# H* Z9 Q+ @# E! K# W7 b
雞翼 (全隻) 3隻
9 x3 C8 U: ]7 }0 P, P薯仔 (中) 2隻 3 E; [5 `( ?5 t. ]) k0 v
蔥 1棵       
) M7 Z# }5 c6 }: G  v調味料：
, g& o# |9 }: Y& w糖 1/2湯匙
2 ^  A% \5 w4 f9 Y老抽 2湯匙
7 a! l9 [% Q: M7 F/ X5 ~" B  R生抽 2湯匙; T5 F( [3 K/ a0 n
水 150毫升- N# r, _2 }# t1 z, X
　; G6 d3 `7 v+ ~* K; @
做法：4 n6 ?' d; G  E) a5 Y, E
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
1 }3 M9 o% @& |. r/ z( p8 y2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% ?# ]" t6 p0 N# [3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。" r. C# t2 q/ p6 }$ x& x
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# c9 V* m) C" h* `5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
' R+ j8 }, j; i& ?6. 加入蔥花，趁熱進食。" Y8 t# e* N- s( B  t

3 u. ]6 g8 I3 t8 o, @# u4 x' I- i$ ]5 p南乳雞中翼
! \2 F9 o. e4 g/ P　# l& H0 T4 {* @/ n4 _6 [
材料：
+ L3 j) O$ G' E# q" f雞翼１斤: _$ ~/ L0 e0 {' A
　        醮汁：
5 x5 I: Q# G  i4 y8 K* d0 H" O南乳２茶匙
* u% F7 |7 {; g% w4 L  T五香粉適量9 V% d) k# v" M6 z& f. Q8 [  g
麻油少許
) o* l" l& N4 L& Q% W( V糖２茶匙        　7 `9 d& f3 ]# o- E4 u/ h
做法：
7 Q( V: x+ p& N4 O1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
" O& q* @9 B3 B+ K: E2. 蒸熟。
  l. a1 b; X% g  u5 }" f
) s8 R6 {' y! B! a# w* ]" C1 Y; g咸菜雞翼
: W* q' X5 x3 {　
, m0 d, x7 t$ i材料：
+ F& L# c7 J% W" d雞中翼
8 G" q6 |% p* N. d咸菜
1 p% b) _2 n$ V' _/ ]紅辣椒7 D" T) @  D, c3 ~) g
(低咸度和辣度)
" I, c7 y. q& m! b, B蒜茸
+ Q- t# j; E( _6 K5 H　
# T+ }$ p( b& [1 ^( V4 e　        　* u0 ^9 V8 q8 w$ f
做法：7 [( O/ Y8 n6 ~- H
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
" ~9 P; b4 d" \- |- Z+ S! z) ~2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。+ X6 ?2 O4 }; `
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。! V0 T3 F! z( A+ J
) H( P7 f5 N, g; C, z, _6 G
柱侯雞翼, f8 }: n" n4 f6 q0 F% N
　& [. ]5 n3 Q% m7 T
材料：( L. W  m* h2 @& {& j7 z( T
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 F* T- n3 N2 q! v/ |) m馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]6 h$ A: r: k  c# g. n
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]( ]$ s. Z: p! h7 [
蒜蓉 1 湯匙
9 b0 `1 Y9 ?6 _% p  z9 l　
# T7 [/ t0 x4 i/ a. H. S芡汁：
* N$ W+ l1 V  n4 ]柱侯醬 3 湯匙
2 I- i, |) A  h' K$ N0 W$ k糖 1/2 茶匙
* P2 b, k9 q5 X' N) m水 250 毫升
8 G) c9 m. i2 u3 L1 b
5 {1 R- Y6 x1 ]1 `, e- c& C6 Q做法：% n) {' n& n) j" @8 r* ?* p
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。9 S  F2 a: C9 G, O! X8 _5 [
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。+ }9 P" \  `8 ?. Y: p1 u
　
5 a" @, p  z2 _+ W蠍評：正！簡單好味！/ V  g- f* ^, V/ w* w

0 S8 `; C- L4 q1 D: J) I! R/ O3 n炸雞翅, H# n. E# p8 [; T$ f2 g  Y
　" |& s; O7 t3 i# S# k1 F
材料：
6 g  l8 S8 p' }9 d雞翅8隻3 T6 i5 |) X; `  h4 \3 |
太白粉少許/ W; o( q1 b  R7 j* M" _
醃料：2 B( F# h+ k% t* i8 I' q
洋蔥末少許7 Q' t4 a6 V8 ^; c' s( _
蔥1根7 z1 R$ ~' W8 p9 G. k
薑片2片
- l1 d- O3 l1 d; z9 a, o酒少許
0 G0 c" v% f- `. N! r雞粉1/4小匙) n! `# m: Y: o5 ]: j% z
黑胡椒粉少許/ _( G, x& s7 q9 c
鹽少許9 E8 z& L* Z0 I& n4 r
　' g( J6 k0 W, k6 g
作法：
7 R6 V* F2 P% n8 i7 }+ v0 Z+ D1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
$ U8 l) @; U7 f. l+ j2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
$ B- O& Z1 n# g8 K% \' A. D8 x6 ?3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
  R: j$ d0 E5 \0 z# N$ _
) u' h8 @! N) F! x( V紅炆雞翅0 K( V0 n7 T5 ?5 G# N  ?
　' r4 |7 o6 p# F+ o% H- }
材料：
) \- _! t7 S. ^% n, l/ _雞中翼8隻( }8 z; K9 h7 W% {
薑、蔥各適量. Y3 D5 X9 X4 y; a
醃料：
4 w, W+ x( c3 _7 Q" \! j0 E) A酒1/2湯匙+ H, h: p# z- B& w9 i; X
生抽1湯匙  a& ~& ^/ {, R
胡椒粉少許, L* j, k0 j8 }7 e' W# V
調料：
- P$ I1 o* K3 l# Z蠔油1-2湯匙. T* e, W8 R" `; x+ {
糖1茶匙
8 b, M  C' v4 P- H芝麻油少許
5 o& |; P9 t2 `& \做法：" l* b0 q! B. |
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；6 {" a0 G( ~& n1 t$ R9 R( `
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
1 h+ I3 |" A4 a0 s6 v7 d! j) L3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； " ~/ u, X4 |2 ]3 i4 a/ w1 d; _0 T
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
0 J& r- t+ J  w% b! X5. 取出，即可食用。
2 u5 `. p1 `3 h# w; e7 ?) l" k' h4 o6 i. T$ w
香茅蜜糖雞翼6 O( F  y& ^. u3 I- Z4 _: X
　
0 t2 w# ^, j5 a- v材料：8 Q# f  v2 t  m( j( [  o
雞中翼1磅
( O* [. e5 w3 W6 n" o醃料：
( E0 Y# w5 a, j* V8 j, D醬油、蜜糖各１湯匙# R1 o) j* _" m3 A- V+ \
蒜粉1茶匙' B0 g* b$ X! E1 V) U6 M- H
香茅粉1 1/2茶匙
' ~/ d% e" ?6 `4 X2 r魚露1茶匙/ U" A6 R" R7 F3 f" T# }4 ~) S  D
鹽1/4茶匙
6 V. Q0 ]! Q7 {! B) N1 }) d麻油、胡椒粉各少許" f6 w* q* Z, d: r$ A: U
　, H4 x9 N2 M& J" n) f: T
做法：
5 G% r( E+ v8 q1 k9 Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。- M* g- E/ n+ n  {# ]9 f$ O
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成! z; k' t+ G- b5 P; t

% |' ^+ M. K, E6 G- P1 e1 u香菇雞翼
6 F8 `3 i1 @2 Q0 P& |+ M　
& N. H. c" H. g. y9 E2 t) H材料：
- c% M" p+ V7 E: G- v* r4 Y# z雞翼0 t* d8 x5 d' t, ^/ o
冬菇
; R0 b; d- y0 y4 ~5 D紹酒/ O& j7 F* `/ C1 l
高湯! y8 E! l' q. d0 I$ I
蒜茸
5 N- ]( n- v# @/ k8 t薑茸
- U. [1 Z8 i/ a7 b9 O5 L, f　$ l3 t: _# d5 c7 g, c% X
芡汁：+ l# y1 T+ t! n4 C
生粉
$ f5 D1 G! s6 t8 Q蠔油
( Z3 W9 g5 T0 L4 M5 J9 ^　! y' d: j+ B- g5 @( b
做法：
( L$ F: ^+ a8 D- G4 L* i# _+ b  U1 P1. 旺火起鑊。: d5 n; |, a& j" E# z( n
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。# P, S9 c& q, M* k
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。# R% b2 T2 u/ R2 _) B
' w) f6 F% f4 F$ i. l; [
香煎鹽焗雞翼
; w, W$ N) P1 x, ^+ R　
! p9 L$ f# S" p0 Z. T; P' V材料：
4 x7 j; U. p  A0 c- z雞翼一磅
* B* d) ^; T' h鹽焗雞粉一包. a9 R. g$ j3 W( G* J& i# x! ^
糖小許. U0 z5 {: [. {5 R
豆粉半湯匙% V! X! U% m) N6 G: E% `' V
　9 Y3 k0 j2 ?. |3 B2 K+ Z
　        　
. P. U9 G  V( k+ B. Q做法：$ x& }0 B, T6 }
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ g* a! P1 |9 j3 I
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 W( ?9 p0 W1 R3 |7 U1 \

8 l% I7 b+ S  ?  t3 C* X香辣芋頭炆雞翼9 H$ f* |5 ?) x
　
9 G/ u4 A6 M& ]材料：
! O, n+ p2 l) b- `雞翼12兩 5 V- {+ r9 z% G- \6 i+ f6 W8 s/ @( L
芋頭半斤
/ X8 u" c) o( V! a8 {蒜蓉1茶匙" i! B+ X- |; a! _" ^$ H! y: v
辣椒少許( }- F+ ^& ]2 w' {  S
水1杯
2 Q! X; L! S( {- Q! V鹽少許0 U3 b2 u5 ~) b3 b
　        　        　: I. v3 L' }6 X: ^7 R/ q) K! V: g
做法：1 A5 G" ~& w$ t1 W! C. b/ p# L
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。- p* h4 m! C4 W" ?4 G/ @
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
1 l$ r& T3 G6 V. t2 \3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
( C  y5 v( `( F1 F& Z: o! w& A4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。9 @: w( Y" {6 ^7 |  W
　) W% y; r8 W5 P  I2 }4 g; Z
功效：8 @: T5 X/ S# v" N6 t5 _$ P5 z
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ X1 p" f6 A# Y( x7 m7 u0 e% J1 ~$ f
香辣茄汁焗雞翼4 J/ `- _7 T/ g' E
　
; _' \0 m  h- h9 ^2 m9 }3 m+ B材料：3 Y$ g  V4 R  n# O9 [+ H
急凍雞翼一斤
1 |8 n3 [7 c. K  _+ r+ T蒜茸三粒. V2 D( O; @9 z0 a( B" D0 A
茄汁三湯匙( L0 _, W' B+ [: o
醃料：4 Z: e* J! g8 H* Y
辣椒粉半茶匙
- d& F; `( b# f2 C; d$ F' F鹽半茶匙
+ T- T5 A# u/ h( a+ ~5 ~糖二茶匙& F( t2 Z) c1 u7 W
古月粉少許  R, Y1 \. v- j. C2 u
　9 f7 M1 p: x! ~6 ^( @) J9 d
做法：
3 x. ~- u4 H. v$ S# N5 ?' ^1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! i, F. ?6 {8 h4 @% ^/ @3 u" V
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。' p0 K8 J5 m4 k9 O
6 N( s' A! z. p% P$ t
香辣雞翼- d7 a: ^3 w$ _1 j$ [( [
　
7 \0 ~5 d9 I# F# |; T; R9 z材料：  H1 c- M! k% x5 G7 G
雞翼適量. U1 ^" G2 @2 A+ S" U- Q8 x" x1 N1 ?
醃料：
* O8 [+ G3 M/ B" M莞茜３兩
" l& S0 S" m2 L( z6 c: E" w/ l蒜茸１兩
1 q% U8 ]% |: M% |; P6 |' O味精１兩
" x+ ?- Z1 q+ P: w+ o+ A/ f/ `, {$ U糖１兩
0 \! U, k- p' S% |9 b: d9 o: i鹽１兩1 ?$ v: [( Q* F4 V6 \7 c1 }
５隻紅椒( A( ^1 n! s8 A) m- J
花奶１罐
% d0 K+ o* \# d& d% `+ G美極小許9 N$ t/ M8 v# W* l, J  n- L  c
麵粉１兩. S( F1 x- m  H+ |8 k! i# f
水1/2斤
) H% y/ m2 Q' g0 `/ F" b# a　/ \6 X' n' R& F) s5 Y5 X/ B
做法：/ q4 m" I/ g8 ]) H6 x
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
+ c  V2 o% k( n2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
: c- a3 ~3 @& ?8 ~3 p/ ]3 P# j4 ?5 q9 I( e1 Q% @
栗子雞翼
1 ~5 d$ o- F/ ?7 N) H+ K% V8 @　
! U  K" G+ e. |0 Z7 A/ Q$ Z5 J材料：4 @9 a7 T. r; o) d
雞翼20隻- Z' M9 J5 T2 O2 l  l
栗子1罐
4 w# `6 r  A  k  O5 x% `/ I/ Y蔥4枝
+ e; u* S3 A! ~: K薑4片
  ]* o/ v4 R6 e0 s. q5 y2 S桂皮20公克" M1 f3 s2 B5 f# [8 p
角4粒        醃料/調味：
4 L1 r' V9 S* |' {: ]蕃茄醬5大匙$ X# f5 W: ~: E) a  Y
醬油2杯, G, H# ~  S' `1 e
糖1大匙* U: M& \0 k% a0 `5 T- b' e
米酒1大匙" l( Z$ Y6 u8 V2 |: B
水10杯
1 l" O, ~' k( S7 K味精1小匙        　7 ^' p( l5 n, a$ O
做法：" x' i% S. a% q& h* ^  x  g
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。0 ~" S" k  l+ W
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。( t2 Q2 a& K, ?! J+ X  a
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。" B- H7 ]! \5 |5 v- s6 x) r' J- y
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。( r3 o* W. r7 {7 T% f& j8 i
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。: H3 z3 L1 g! H5 G8 R
! M7 U/ E4 P% E& ]1 `8 j
泰國甜酸雞翼2 ?3 o8 g# C7 c! i9 Z* ]/ f
　# g0 D5 |6 K. A- r
材料( `: \/ P0 N, A' W1 A# h" G
雞翼1磅- `3 T" X# ]4 ?7 `
泰國甜酸醬3湯匙! X3 k) Q, }# S0 {. x( u/ ~
水2湯匙        醃料
. y7 w* T7 g% E, C4 C+ c* k生抽1湯匙
5 H$ r7 }+ L4 u8 X, Y生粉1湯匙, N& u$ z% Q( ~
糖少許' u% x, i. @4 V2 f9 O8 R
胡椒粉少許! p7 s5 N) j7 j) S3 ]
酒1茶匙        　
; e- S0 t: _3 ?* p; o$ v做法：
1 X; |8 s' V2 u" `1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
. O" B9 t  n$ b+ `7 \2. 甜酸醬用水開好備用；6 F* a1 h. M* w6 |' f
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；% H$ p: f7 t7 n- U8 W. m: D( d
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. F1 R& S" k  k0 ]

6 L& [- s7 k. `海鮮醬焗雞翼
) y9 P9 H+ O' Q: v* u6 Y8 D0 x/ q　
2 W8 v- T- s, g0 {2 j# j9 K材料：
$ f; I0 u/ [6 P雞翼 300克        調味料：2 {3 X" V' X9 f
海鮮醬 4 湯匙
, d, p' _2 ^8 k  `水 1 湯匙        　: U5 p- l& y4 L& C# P- y2 i
做法：& t/ u$ \4 ~0 T. a3 `1 S
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
+ q. j) F4 P0 `, Z' w! Q, l  y2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）; y+ J* t: e# J* C6 [* W3 {

7 |% T- A2 q; h烤蜜糖雞翼1 |3 m( D) c; r4 a: E" l
　9 g! b% e% ^+ Q! V2 M
材料：(2 人份)
% `' Q5 Y9 h: s雞翼10隻/ m0 D8 I* c7 I& b
豆粉適量
* q9 o$ G8 I6 u' ]) V7 ^' x, A5 f糖適量) k# k! }; e" Q
豉油適量
( c1 {) p. x( j' v+ r" o: e4 T+ g蜜糖3湯匙
7 d% Z; X% @) u! i" B　        　        　
+ \8 ^- E# H. I( @) V& d做法：5 `0 E  |, K8 X, \! o
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: b' J2 O, h2 e6 E4 ^+ l# P4 X2. 焗爐預熱 230度。) z$ k( m! q  P4 L. V- P1 |' i) _
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 B4 N" d! O! f7 V
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。% W3 D1 m: f8 C. `8 h, G7 ]+ O; ~5 M  v  B

* A2 M+ I  U5 Y& L: L) \; L小貼士：1 Y) I3 l: f% a" B' d
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
8 P& G; e6 p% `* g& ^& B) |6 L2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
4 O/ q! N1 b$ z& P8 F' Q5 b' `; C. |5 r4 C) ~7 ~0 s" b8 l
烤雞翅4 V1 C0 ~% G2 i2 u! M, M. F
　8 |, \. ?" l  S3 X% ]  v/ F  G
材料:- q7 e+ o7 v9 M- A# l3 d7 \. c
水 2杯2 f2 {1 D/ H) b2 \0 m5 l/ I
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
' q3 a5 a4 V1 e0 j蕃茄糊tomato paste 1/2杯
% A6 a2 o2 K! q: W" C0 O醋 1/2杯5 H, h% a. ]% a9 ?
糖蜜 molasses 3大匙$ k- |9 R5 j4 C0 T* Q9 o9 U8 Y6 W
黑糖 brown sugar 3大匙
6 r. Q% f: g9 }" y煙燻調味料liquid smoke 1小匙: K+ j3 a' I' e+ K: O
鹽 1/2小匙2 a# `( u! U- y$ V$ p4 p  M- ]' L1 T
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
5 P3 b" \  i6 g9 i黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
3 W9 K+ E* k. k" |5 X* Q8 ~4 q7 j紅椒粉paprika 1/8小匙9 c4 B! Z0 Y# g# n
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙% H$ J  e5 U4 o0 a+ R* s% A
　        　0 p5 M; z2 N- |3 c+ P$ @4 H6 l
做法：7 p1 H  p% L3 ~8 x! n8 q$ ~5 O: R) @
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；3 D5 \! |# `1 S
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；" c% e  r; n* S) {: ~
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* C, p) L# e2 U$ N5 B8 n! b1 e, E
. n" x1 {0 C9 t" Y素釀雞翼+ I$ n% \. P9 w2 x2 F
　
0 z4 y: R' }1 K- e$ |材料：: O9 g! R0 K% |
雞翼一磅
( m* i* b' P+ Z0 _% t竹笙三錢
, y& q% D/ U6 M8 H6 Z( J1 E雲耳三錢: I! ]4 R4 G8 Y3 i# S9 ^
紅蘿蔔半個& a; L$ k2 O0 h8 h- S3 A
調味料：7 ^. P& `6 l4 z
蠔油半茶匙
! n; F: V8 K5 j7 {鮮露半茶匙) u& Q6 j+ x( k, `" j! t
糖少許
% X7 j! T- l  F+ U  T& [3 i! E/ i胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
3 T) o7 D4 Z) ^" V乾蔥頭3粒( k7 q# H/ ^, |7 z/ i
薑片、酒(少許)/ F% u& w" z$ m; }' @, r
生粉1茶匙(後下待用)
9 y3 b2 @2 I! T　
% z  \$ ]4 H+ ?5 @做法：
! V* z) g* @, Z/ m* k9 [$ }1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
% ~# i0 _  O. G% G0 Q' P9 ~2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
4 _" U& w8 I3 l% `# V  ?3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 $ Y, F; b! I/ c1 q! c
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
( {& ~, M8 A9 O$ {! x# ?　8 {) s5 |+ g7 y1 ^: m
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
; U' u3 \' o; i" A& W+ `3 S7 t
2 i6 {; n. M6 ~# n2 u$ w+ I  Y紐約辣雞翅7 g' H3 C1 Q; |  Z# P* H
　
8 [! P8 f; I4 w8 S' ^( e材料：! p- J. d+ t5 r
八個全雞翅 (去掉翅尖） 5 W# d7 B( a0 U# z% e
一杯麵粉
# C) O+ P) c) C% w, M6 R一茶匙蒜粉
. A5 m- ?' j9 d一茶匙黑胡椒粉
7 e" Q" [! Q1 E/ u* K半茶匙鹽 ! k* ^9 |& I. O' B8 x4 w
三湯匙牛油 5 p; f6 ~6 M5 T4 S- L) ^
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)2 N: w9 j& X7 v, C9 V4 j
　        　        　
, P0 J: K; r8 D7 _* _6 V做法：
# l0 P& j+ ], ?$ {0 i# d1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。# p6 B2 l) h/ ?" H
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
0 D% q7 j/ c  |8 U. u$ W) R3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
# p5 ^! k/ Q+ \% p. V" k" b% U* L0 X4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。9 G) r5 ~$ w0 }5 x9 ~4 C

* ^: q5 d9 m/ N2 |/ N+ u4 r註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
1 p$ R2 _* t5 p$ S  D1 n. t; ^' `8 r3 P- f
. w: }# m% K, J% H! _荔芋燜雞翼- q$ n# m$ G( A+ P% r
　
) c0 u8 t" {5 |3 ^$ k7 L  x# c3 A材料：! Q: {; s/ o  _+ ]2 {
雞翼4隻: B6 E7 [, q5 Z. y" b
荔甫芋250克
3 i$ |; ]- f7 ?! a4 v蔥1棵8 A" `- S+ A  m6 A, m" h$ T9 I
蒜頭1粒6 K9 G6 P% @( B/ M  U# w- \
薑20克6 R' ?0 n& Y9 ?' {0 q6 z4 ~
水500毫升
7 r- e* I: h  ]- s　        調味料：
, b9 }4 C  h3 C鹽1/2茶匙" y$ Z# ?3 I5 w2 @5 x
薑汁1/2茶匙
3 ^# R. V# W& Z酒1/2茶匙0 h* j7 l; n2 `1 f4 q6 l
胡椒粉少許        　
3 }5 A! r( d+ t6 V6 h3 }做法：- l/ p: J7 R6 s! G3 I
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。; S; G% J$ ]9 Q4 p$ `! l
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。. ]0 C7 F0 {- ^! e2 `- @
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
3 l$ v; b" Z* j$ v* u: T/ _4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘) G  |, y# X3 |4 Z8 M, ^% f9 K  y0 S5 q
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
, E0 {+ B" o4 m: t8 A" Q9 ~/ d7 B6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' N/ c* ]6 N3 }. o) @' ]" m: ~* \
茶香蜜糖雞翼. X! |2 x6 t+ S% w, f$ |: \% N
　
) X% h$ M! ?, d% @8 J6 u材料：
3 J' L% j# n, V- G4 t8 w$ \4 S雞中翼15隻# y, Y' S9 T$ \4 k+ y1 }
生薑4塊& ?: P% R# t( t6 Z
碎冰糖少許
$ I3 f" m6 N5 E* ]8 z茶包2包) o3 i, N$ G5 A0 W+ `$ e/ H
蜜糖2湯匙
7 d3 ?. p( X$ H6 Z- ~　        　        　) U, [, q" d- e3 H
做法：7 v  ^' v5 e: K1 i
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
7 e5 j) i# ]2 ~8 v- w2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
  T# p6 _" D4 g$ L" S& v+ G9 o3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. @% p- Z4 k/ B; D& v) F# L( z7 j

0 G5 K! v  t9 E' s$ l彩虹鳳翼
! ?: d9 _0 R8 q4 `5 {, f  @　) [2 b1 d4 l5 }0 s, S0 K
材料：
4 z( c! c  c! f9 V: B/ y雞中翼１２兩
8 t! U% u/ E' q0 F! ~冬菇３隻: K( D' O) e$ D
紅蘿蔔１０個& n1 D) H. ~* n- V2 s
西芹１枝
1 j7 z. J: }7 _5 T1 N& W金菇３兩
% _: r" R0 _/ P# m- L! m火腿１片  T+ s1 o* |! y8 s) u6 J6 t. A1 B& j
蒜茸 1/2 茶匙- U* A0 E5 ?9 F
蔥２條（切段）
7 u( ^( q/ Y: q3 q: o/ S9 G1 d/ D2 w　. I: F* w6 x2 Y" c) a, d! B1 N+ z
醃料：
: _4 e. n4 v4 O+ \9 c; O薑汁、生抽、酒　各一茶匙9 l% B- L5 u4 F8 a3 H+ X. ?
鹽、糖　各 1/2 茶匙
' w* r# j! ]: s8 N- v% j# T生粉 3/4 茶匙# _- l, j( d) P0 n6 @2 p
芡汁：
0 V+ _- ?* M- B% T& g生油、蠔油各１茶匙% ?  M4 D$ L4 A8 Z0 u
生粉、糖　各 1/2 茶匙
( }. [3 {  o0 H( d# d* M8 r水３湯匙" v8 ~: X1 T: j+ R4 d
麻油少許
6 o1 ^) f* R; n0 J' @' u/ [做法：
& X( e+ M9 F* ?) W1 e5 c1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。. j0 e( w  E+ o9 ]  z
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。: L" ], E9 ?) \6 t* q% K. w! ?
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 b3 Y. d! N+ S4 d# w
3 N. n; g( M! v! ?. C1 A* |8 R# h梅菜炆雞翼
; j( f/ U( }& \0 W　% B+ {/ C/ I  p/ `3 b
材料 :. n) y, P4 y) ^: N" p
雞中翼 8-10兩
6 |2 ?+ o& W  _! Z甜梅菜 2兩
" e' h7 o8 ]% m) b) v) N2 G( P1 n蔥(切段) 1條: H, Q% \1 D/ w" `" k
薑2片        醃料 :& ^3 d: a1 ~: K; o
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 t6 g# ^" q8 H
生抽 1湯匙
0 k6 T5 ^9 j2 L5 [) s1 v: g' ?調味料 :
! m, A8 i' J% l鹽 1/4 茶匙: W* x, d- m4 E+ f' p
水 3/4 杯" e! d4 k5 x' S2 c  k6 G/ y$ }
糖 1 1/2茶匙
% p/ _: N; u) z+ R) D生抽 1湯匙* l/ @" Y3 O" w/ _) }
麻油、胡椒粉 少許
9 a. M' P) f- U6 a9 m　- ]3 m7 V3 Z0 ^0 J
9 T! z- t3 h# d& x* Y

* F; c. t$ U( [- B$ r' C做法 :
' f+ i9 e# x% c9 `$ Z1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 V! Q6 Z! c* D3 i. w+ e' C
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 x1 ~. @, x& W' y' o2 H2 I6 E3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
* r& p& |6 E" l2 U$ u  X& G9 H$ u' ?8 U% L, _$ m  I
豉油王雞翼5 X  w8 l$ b0 ^) ^2 p
　
% z& |; e" z& t7 |) G/ p, b1 p6 n材料：
5 G3 B3 F; c* [4 b: d雞中翼10隻
: h8 L: X8 `+ |2 m. E% r蔥、薑、蒜粒少許 ( F1 O4 P1 l: n- B; F& [" L+ N
老抽3湯匙
7 S$ O6 B2 m' p+ k1 Y8 m/ G豉油3湯匙
( t' i- J$ ~2 z5 \8 K( k, _; Q水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
  ]9 ^2 x* r9 A+ H  ]0 Q冰糖一舊' t4 ^/ e; y9 ~6 _- P
白酒少許 6 P5 y$ s3 ^) r* c% Z
　
. s; R% ^0 H4 i; V　        　
7 X" {. [8 ~/ G4 e' o1 n做法：
) t  S" \' l( B4 e- P1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
* G% S  R1 ~! y, _1 A2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；0 q5 f6 j; ?; @. d# q2 |9 W( G. V
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；1 d% x* T) m1 Q2 B
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。. A5 M% O. z6 t  n6 T

$ w9 R) K9 o8 |; C! r豉椒炒雞翼/ }; x+ p. F- P" ]7 J6 O( T) N
　. |; v* o* q' l1 i/ x. J
材料：
2 {  g9 T/ I  y8 Q8 `* j雞翼12兩: a6 q5 E7 I' _
洋蔥半隻
5 f6 t1 ?+ c0 ~4 D紅辣椒１隻
4 j" L: Y0 i; n, Y青椒１隻2 ]! b& N" ~4 l, _. ]2 H
豆豉少許
8 D9 ]% Z3 i/ X' w5 \! `蒜蓉少許
: ~* A1 l# J3 j( U9 [　        醃料：
: S1 S) C  F+ d! U生抽少許
: `  c7 Q' _# Z9 H$ y糖少許
; a1 U( H" ^9 s( [0 f' S. i生粉少許: E5 d9 a/ R. d
薑汁及酒少許
1 g$ g5 p# l% m* s. z) m3 U芡汁
' Z; k  R4 i9 Y: n0 K生抽少許$ @' T0 s8 Q; L5 U% C& Y
生粉少許
' p$ D$ a" m# B% _糖少許' j( K" N6 }/ X( W: l% P
水適量       
1 Z' f" z" g/ w, f: z8 n; l做法：7 e/ r4 s) Z. f5 `( w
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 : g4 l* R! y# j
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 v* @4 _, b  h* q# b3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。/ J9 \/ T. X6 i- |
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
# j8 l# ~6 U: b& m% Z
! u. N6 }3 a/ B3 j% F# f% \4 g3 o: K
醉雞翼
$ T1 C9 y( J+ J　
$ u% d- v7 r  V# n材料：
3 b; ]0 A7 ?* n' F4 O9 s9 V- t% t& r雞中翼2磅+ Z' t) j4 z5 E( @" ~- B4 w
醉雞汁' J, u4 m# h, h7 V
薑蓉
2 D, E1 c& v, `  u" o% `- B) S冰0 p; `6 E8 E! m$ o+ a* o
　        　        　. j9 Y4 D, p7 [2 T3 o
做法：1 U& C8 M9 k  C$ p
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- S1 B, ~3 O& v; C! M1 \
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；7 k( O# ?+ q/ Q
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 P" C( ^! O6 G2 k4 \
5 n% b7 T4 }" X- g
鹵水雞翼
' Z- t0 t; F' [* T　0 ]) k/ u4 H* S% W- I
材料：, T9 t; @, ]5 g$ x) Z
雞翼適量
1 Z1 m% Y1 X; ]/ ^% u  J1 v6 e鹵水汁材料：
0 x- @3 }" W/ i  y0 f; ]水、生抽（比例約5:1）% U( D, i. }' Z/ k# S& _
老抽8 Q) O5 K4 X: M5 Z# y& |
花椒6 x6 I# y7 P0 X2 w. Z" D
八角( v: p# X& p/ y! A
草果
! Z; z" }) @' n  N/ l片糖少少
, ]* t; x" a/ ~* v; k0 E# n9 _/ g鹽(自已較味)
1 y7 G2 ^, f' }* ]薑
$ w, d7 }% z  c( w( Y/ e6 E0 f蒜粒
+ I; {( x& J2 @% |! C8 }+ y) b蔥頭
0 ^0 P( p2 V2 v+ m% ?　+ Y& P& R3 P7 H5 ]- |4 e
做法：
6 X$ ?  h& ~1 f1. 將雞翼飛薑水,
# T: p9 ]0 E- }2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" m- i/ U, e7 B9 ^' E* ~
( f' g1 v; U1 X簡易鹵水雞翼
$ O* z/ I  i: u9 z! K8 R. j8 C+ V　
: s1 X% ?3 s" P* d5 r4 B2 V材料：. l7 s7 m3 z4 I& w# w1 J
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
% k: S- x5 }+ ]9 z清水 1-1 1/2杯; X6 b5 J' N9 R
雞中翼４隻
# c2 e1 R6 O9 y2 p5 @薑２片
' W+ @- s2 e# _; m  x; n! x) P8 a鴨腎隨意        　         6 D  L3 M! }# g2 x  _1 D0 N* P
做法：1 p8 ]+ z0 f' A
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 o4 F4 z: e0 H! U2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ q& L8 @. [* X) ?8 Z
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。) \. ]: V6 H7 e* M9 y
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 9 Z! Y; ~& R1 d1 F+ R5 l9 l
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。9 K5 P9 z: H6 K, ~. b+ P) R
& r/ w% f8 U2 G' G
麻油雞翼
3 W6 H" _& H6 D( n& M7 ]1 A( L　
9 `7 e# O) x7 d9 C) q9 |# h材料：
9 X/ o* q. r3 \' d! R9 |6 l雞翼十隻 3 ~6 P( X2 S4 J( _6 D4 ?7 p
鹽份量隨意
5 w, Q) X# L( e/ A$ D# b! @香麻油份量隨意- m/ m: b" y9 R+ |' X  _+ m
　        　        　: H, [" `( J+ e) y6 J* l6 ~1 l
做法：
2 P1 k( c8 J+ C( a' t3 W1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。& W8 h, s& t8 X
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。* h" _( {& v  F2 K2 V, p4 f& H2 ?4 X- q
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
+ q4 {/ L6 H6 w, H$ ]% Z
+ e5 T' f0 L/ g麻碎蒜香雞翼  E" Y2 [6 |* h1 m7 x- W
　3 H" F+ W, w1 z/ Q% z) @7 |/ j' N
材料
; Q; S! f+ E! V8 a雞翼１磅$ Z: Z! U: `9 ^  _- r! E
芝麻碎２湯匙4 D5 P9 K! C; p8 k) o7 f' X
蒜頭１個
0 u+ R. S; T6 _4 z& B; C- k+ A雞粉１茶匙
" X, ~. j: J8 b" c　        　        　& i: L7 u" O3 S* k& B9 P* n, u5 Y
做法：
9 P* |  N4 x& b% n1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ) Z/ v2 K, U" M
2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 j# b3 l% g9 \. m4 y: d3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
6 F. O' J, T. M( f4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。& _. F$ g  {3 i! g# s# j4 n+ x
" \5 U2 h6 X* Z1 }
焗釀鮮果鳳翼+ {9 e9 o6 o. c0 i/ x2 A
　
" M% o* b: d! O材料：  8 o) p* W- L% h1 v6 x
雞中翼 12隻
% \$ C3 G+ _* G8 ?5 D, n" h" h7 `厚火腿  40克
/ K; {3 k8 O( q4 Y4 \9 H6 K蘋果 1個   u$ V9 {9 [# T6 ~' t# N9 h
啤梨 1個
1 C$ o9 n$ a* V# }8 T& d1 i檸檬汁 1個 9 c$ m( P4 T5 y9 e7 E
油 2湯匙
; i8 L/ R; y) ^, Q. {! m* X& [* P) B- ~沙律醬 1湯匙 ! F" g* k" x4 B$ n% v& P
蜜糖 2茶匙
2 I  u/ \7 b" [: |" ?( K　       
6 T+ R% ]2 O/ c% G% f: y/ E; J; v3 V雞翼調味：
1 @/ T  H" i2 a: J糖 1/2茶匙
7 l" Y, b7 ?0 T5 x4 A" j& D' ]: S: S鹽 1/4茶匙0 N: x: R3 N( S
生抽 1茶匙& c1 E3 [' O$ {# w4 d" f1 X4 W; N
油 1茶匙
8 ?1 ?, l0 N3 G: k1 c粟粉 1平茶匙9 w$ V, ]" o. M1 q2 @$ |
　7 c+ B: x+ g( f/ w# p1 U# P

+ R4 U' D$ {! V: _! K4 _% k: O7 [* C$ i, ^　
9 [: g6 Q& i9 C7 i2 {# |做法：
- H( K0 D( R6 M* d) v1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
$ M1 F5 R/ o0 `7 f& R2. 將火腿切成12條。
# B$ s" i5 e2 P8 W9 C3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3 V9 O* H) S" J
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 8 d: V. E( n1 r! B  W: ]
5. 將雞翼焗15分鐘。 ( A. b4 c4 ?8 ]4 c  j) }0 q/ Y' z. h
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 3 w$ D5 M. j0 X+ L+ f6 w
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。! j' `! i' o$ M0 A

( E) Z3 x0 o) x" L蠍蠍食譜：椒鹽雞翼( b! P  s6 f( ?+ `8 k
　+ Y+ B5 \% R% L% r
材料：
7 S/ G/ [3 P, P雞中翼八       
7 `* E8 l5 n: d5 x  E6 {* I調味： 3 J; C" ^4 e7 h% k; [
紹興酒、糖、生抽、麻油
/ \- L+ z5 [) r" L5 r0 j( v8 A椒鹽
% h' V: K- T* h8 r炸雞翼用料：
& I% y& @% l, X! S  o" T7 S生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
' ^3 |+ j: ~1 L8 G' Z做法：
! U; h0 U5 m' m8 A1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
  S. i& \' d2 e- t2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
  r4 [. q* c1 y! z3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
: b6 R/ m" ^; o8 N. I4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 v0 [+ b# F$ Z" y5. 最後灑上椒鹽即可。! z2 q' f+ B( a! P
6 l& u4 a0 n# W, \
港式咖喱雞翼/ b9 [( n# u! F# }: p* C. Q1 i
　* b/ s2 y; ]2 u) B' E! W
材料：& F8 M7 H/ |9 B" q; Z% |: p% m
雞翼半打
  B+ W( Q+ G" q" P. |$ u7 m; W! G蒜蓉3湯匙, G. W0 @$ i# _; l- l7 X, q
薯仔2個& |& J- m% _) g3 ?6 z
洋蔥1個切片/ v3 \- \" q2 O8 i' g4 x+ T3 w5 ?
咖喱醬1包/罐
+ ]; V. t( J% X　
6 ~; [2 d/ ^8 `. l  R- b　         . M0 r: u5 ]" }& a7 ~
做法：" j  ~- z& a0 z( j
1. 首先將雞翼出水備用。: L9 U* p; J2 x
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。) t( |5 y* Z% d: h, M' U
3. 之後，放入雞翼一併炒。
" m; U+ }: ]2 X# w5 l  j4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
$ d" R0 M' d0 A) s( \8 M5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。" t8 A  W* e! |
　& g# g' g' z4 H; A; X
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
: C1 f) X( u2 L2 Z9 ^) B) u
# M) @) R6 o, Q  a滋味醬燜雞翼
4 \: j3 }0 v* H- k材料：- x# _+ \8 f- q8 Y7 ^# B7 J9 }6 p, x. ~
急凍雞中翼一斤* \( C2 }: J; A0 a, A2 y4 o
芫茜二棵
9 |' |/ A, T: L姜茸、蒜茸各一茶匙
" A' Z0 r5 z) k. Y腐乳半湯匙
& `1 x- J6 Z, q' _+ ^: g9 {/ M% N磨鼓醬半湯匙
/ r# q+ m! d" `, @) u! c" }豆瓣醬半茶匙
- L' j! \- a! X; P$ I　" v6 z  j- w7 m# r( g3 b
調味料：
9 z$ c& q# ~$ M  q" |0 F3 [0 H/ |麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
  F% E* n, A* {2 j# L水一杯        　6 u  N8 ?8 ~. J. M
作法：
( f" x# G5 C  D1 _. N3 |" J# q+ w1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。+ _$ v& d' n( q
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
* h- r* I; f: y1 l3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。" P6 a+ e* K  a) ^2 {+ ]1 I# E: A2 b$ K

0 I6 ?$ V+ K. {1 X! m6 D. |2 ~: W4 ]貴妃雞翼  D) f5 J0 c- W# x6 o4 ], V; ~- m
　, r) L2 w0 `- S  e/ B1 z7 T& Y
材料：2 |3 Q8 T$ g# w' L* ^. ^& [, ^9 t
雞中翼1斤（約600克）" G+ i- `1 p- _1 l+ D
筍片4兩（約150克）8 M8 }2 P, @; K- W! U! p
薑2片（切茸）) F/ q* P  U, w' P  q) X) x* Y# A4 O
片糖1/2片（搗碎）  k6 a8 C* t9 D, Z
去蒂浸透冬菇12隻" U* }' b9 H! Q6 P# a, B$ G. Z' m
蒜茸、糖各少許
4 F; n: ?7 m# k( d' \: u5 @: Q) l　        醃料：2 g' s, Z+ D0 g" B$ ^& p
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
/ b! v7 {" G& c9 n( O8 X6 O; y麻油少許        獻汁料：5 U. ?1 \7 r1 s+ f
蠔油2 1/4湯匙* S0 C# T, t& b& s, E
老抽、雞粉各1茶匙' ]3 z' \4 e& v2 f# a
幼鹽1/3茶匙
# ?$ Z: G: r8 U/ q; V, K9 ]& O: m水1/2杯（約160毫升）8 u! E# H# c' e& z2 ^
紹酒1湯匙1 f6 H% b7 s: f( t& J
　2 a) L2 t9 }5 V6 r7 I
做法：
+ }) P+ c! D9 K# ?1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
( |+ C# O  i& V, [% _1 Y2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , @" x5 i' W. W5 T: @
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
5 ^' s% O2 G% C" P4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。! s  P, H7 h. ^2 n7 S- P0 k
: N7 o  r% }% S2 C. K8 z# A
貴妃雞翼二; _0 ]" S1 e( ~8 f! m+ P- f
　; F1 V6 r2 A: F0 n' X% `
材料： 5 n3 z% j; y( S. R. a
雞翼　6隻
; ^/ h+ y7 E) k4 j* B冬菇、竹筍、甘筍隨意6 S" m! g0 s0 D# M" ?& I; \
蔥花適量        調味料：
$ Z: b/ \2 \& E# L( }1 \" C8 O茄汁2湯匙
2 E0 x5 I( E- ^& O( V7 ]; G糖2湯匙
9 e: e3 [- S- M* C8 Z2 u鹽半茶匙
' V; E" u' c+ c4 Y' Z5 ~老抽半茶匙
- V$ m/ Y* e: W8 }: {生粉1茶匙
" z6 i( [! n. s, F! c3 b9 I7 O( C. G清水半碗        　
: G4 l3 p8 r( F做法： ' p5 t0 m; Q# q4 |, X7 Q
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
( ^4 i! H# a/ X8 x5 a+ k1 F; `2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
4 C/ }5 a8 @0 x: P! Q3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；0 J( T' V0 W6 g2 \+ S+ L
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ n9 c5 @) \% l1 |/ ]/ e( A2 b3 \. ^0 a
酥炸蝦醬雞翼
, h5 L  M" {# o. R3 m7 H. A! B　( C3 c* f# O: x5 s1 m8 c, c
材料 :
+ h( P. Z' I, {" H% s雞中翼 12 件9 T' z' y3 W+ s4 ~+ P' _4 g
糖 1 茶匙) ~3 P7 p, f, P; b# s$ Q6 S4 v
麵粉 4 兩# N; g* j2 J1 m0 e; I, M' F
蝦醬 2 湯匙
/ L4 C! O2 b: E9 `2 u玫瑰露酒少許3 W- j: x# r5 V- m
　
# P9 I; h1 d$ f+ v4 @6 Q7 ]7 z　        　! j9 Z# `" P6 b4 [7 H
做法：
$ k! R, _8 F) }7 L+ d7 P  Z1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 U9 N7 G5 a( @7 N  Q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; B/ U; h, j6 j7 f
/ M- u5 C3 B) j. R& v; r: I黃金蝦醬雞翼
* |! K3 u+ D  F　8 Y% |! L$ @  W* ?' R3 J4 w
材料：（４人份）
& R, b' A; Z2 b+ X1 C4 [! Q雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
. m. O2 A! Y: \1 l  ~9 K, R粟粉 1/2 杯 上粉用8 _6 @4 k! ]* S# ]4 b  w
醃料：
  w7 q, p6 Z. k7 V李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, x2 r. N4 A; u  A" l糖 1 茶匙
, w. u! i. V2 u* f7 f; d蛋 1/2 隻（打勻）4 s4 B' w1 b+ j$ v' j/ |4 Z+ k
　
0 l' e0 f! w3 v/ y( H/ x  b5 B  C! i! w$ p, l0 [# A
　, k' u# A+ O+ C' l
做法：* T% g# Y, ?8 y  h9 Z1 }6 h
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；9 b) R7 t  m% X$ H: r
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
% G# u" v3 c4 _& O" z3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 Z& P! X# A: x4 \% |! U
/ B; Q% J4 `% D+ B. L# g/ M
黑椒煎雞翼% T# D' G. x) K$ V. z8 c2 z
　
& A& f, E1 D: l* a: U. c- t材料： 1 X% A* S/ B: T: S0 n- A
雞中翼 420g* M& d8 g3 D  g4 v, c
燒酒 1/4茶匙
0 M! M* q$ w( W+ S5 k0 ^  @鹽 1/8茶匙
4 V6 E7 r$ b9 @1 l/ s( ~& z. D麻油 少許: V) K4 u. J, [& U& N2 Z! R; T* X
糖 1/2茶匙2 }4 E" V2 _. [4 o4 p
蒜茸 1 1/2湯匙& I) n* d( A8 i  X9 f1 K9 s
生粉 1茶匙
% G  v2 O# W. l5 i* @" w& Y/ ?黑椒 1茶匙
) S+ d+ k9 N& w0 z生抽 1/2茶匙
! Q4 P, V4 x' K. ~1 r　+ V% V) K0 m. O
　        　. h3 x) @: \3 x5 L1 [+ z5 K! B
做法：1 U7 D6 Q) M' S5 p- n0 Z2 Z% F
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
  N4 Q" k% p( r9 X" q2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。9 A" M- z9 K, M* [* A
　 . e; P; n9 y: h" h, V
小貼士：* y: P# g  S  a# v
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: M3 O9 P& C& i  X4 Q
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; y' I% o2 V3 Q5 X
3. 亦可用焗爐來焗。
4 [1 `6 m$ ]1 M- g& _: z% ~; `
+ e7 ~7 |$ J3 }惹味雞中翼
, l: ?# m6 H1 }  _* X* a$ Q　2 b8 O' h" p# C" Q6 d% m% ?& A9 E
材料:（４人份）0 q8 Z# O8 y/ h8 e5 v, u
雞中翼　500克
4 T$ U: `$ t( X蒜茸　適量# I7 }9 V% X/ P
　        醃料：2 N. F' c- u0 Q# `: Y/ @3 F
生抽1茶匙
$ c  b+ \3 F1 E; u糖1茶匙
& o8 ~% {4 u0 p) N薑汁1湯匙) t7 L& z' L+ R' r1 e1 G( Z, c  `% m
酒1湯匙        　
% }6 N) n9 ~5 e$ d! L  O8 Y做法：
) j+ s$ S8 ^( ^! L1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: N  D: K8 c9 N7 ]
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 J0 `" [/ @+ E, ^& L3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。7 ]$ ]% G# @" j3 e
) F3 B5 n! ^" K: d9 J0 w9 R
話梅雞翼
) W1 }4 K. o% \( ^: ~2 F) E　
/ [  u$ g, b3 r, _5 R% V材料：4 H, Z8 ]( |$ W3 i- }# m5 y
雞翼 2 磅
  N/ m6 b3 k8 J$ O* K2 k# i% A9 D薑 2 片
! S. a1 j8 S0 N+ w話梅 5 - 6 粒 * q$ Y- {% s$ w
蔥 (切段) 1條- K' g8 K1 ~+ r' a% K) T9 E
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
+ g( L  E* X( c* M米酒 / 紹興酒 1 湯匙
7 b  z+ _# l; ?! T鹽 1 / 2 茶匙0 j4 E, p* ~! ]% v8 Z5 L2 Y5 D8 h
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
4 i" R% Z: t2 p水 1 / 2 杯
7 h) U. y% O+ j9 O% @" e老抽 1 / 2 湯匙8 q5 X  Z6 L1 ^* S; K+ A3 X
鹽 少許0 F5 E) M) g9 D$ i, e+ `
做法：% L2 p$ W! c$ B# N+ j
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
2 m: M' ~1 Q6 V. }2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 # V* W2 ?- g1 R6 w4 j7 _6 x' ~" n; @# K
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
/ t2 i2 M& X! ?. s3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
3 ~+ F9 H# U8 p9 C) G( k8 K倒入生粉獻埋獻，即成。
0 Z+ p' o$ }. O5 Y3 e/ D; k: p& T
辣雞翅' k1 Q" d% z5 c# z* z% a
　/ D1 w5 y) t4 [1 r
材料：9 x( _( [" T6 o% |5 r% g5 q, `
雞的二節翅300克
; ^3 k% [7 y% n/ A7 E2 B: Y蛋黃1個$ p4 W; v* V5 ^) Z
太白粉2大匙
) S, I  v/ Y5 v7 K9 e/ d沙拉油2小匙; ~" d$ Q* u9 y; X$ W( j
醃料：
7 w9 T8 g0 u, P: n, G) `+ V; C酒2小匙/ m5 n; Z* y% y: n) m; t& r
醬油2小匙
0 N9 Y& L6 M# o) E2 H鹽1/4小匙
9 V7 D# T5 f3 c. n7 ], X/ d胡椒少許1 w& O1 M8 F2 V
花椒粉少許
+ a* |" B% m7 d: H1 \0 V辣椒粉少許$ m" J. j1 h- P# Z; r+ J
　
  t! g# g6 o$ s8 S9 l+ c$ v* ?0 D% I9 k6 B# U0 O/ N4 b
　. U9 o, W2 C/ `" v5 `0 R$ I. s3 j8 t
做法：
& V- ?0 H3 _6 M$ }( [/ j1. 二節翅對半縱切。9 t9 }& n: s0 \: D5 D6 |
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
9 j3 N, A$ C" F: M# Q1 M3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 # A0 [, \+ ~" `* ]4 x' p
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
/ G9 D) ]) C9 v# z5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* |3 v0 u5 y- {" j# v( I$ ~
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# u% M8 Q5 a7 G7 F) H( e& U8 L! t0 G; K( [& m
葡萄牙燴釀雞翼
) r, Q# N( ?1 f7 T5 D! l/ p) W　
+ P: p% v& a$ L材料：$ N0 n1 C3 X% a% v4 ?& Z
雞翼（連翼尖）10隻
* ^- r, }+ _/ A: O7 B7 t4 g! s白酒1/4杯
5 i# {0 P8 F5 A% [0 _清雞湯2/3杯3 ]/ R' y: T* W$ m  T/ Q1 F- q4 E
釀餡：
# y% l0 F% ^5 J/ L蒜茸1湯匙; Y. x- V% C- m# I8 a- O
火腿2片, j% l! C9 a1 S, O, ~
混合香草2茶匙
$ s& Q' ]% C" q9 d/ |( r! v+ ?* u　
; a5 F, z$ u% J; r' b, L9 G
5 H) b1 h8 `, T  |醃料：9 _0 X* \( i9 @6 |- j
生粉
8 F( w, _+ t0 j3 v7 a" h豉油雞汁9 r& n6 a: T+ W; z. D) B* m
生油各1湯匙/ d# z7 @. D, |4 J# a
食鹽1茶匙1 D  L1 h$ M% i
做法：
' |! |1 N, s& e1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。4 w8 a+ e' x9 l3 S, ?% T
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。/ v' {3 j5 N9 x. T; s
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。/ G: t5 E4 k' l# j) L7 T) v

! N. G/ _9 e1 m2 S3 C碳烤火雞翅. X; @: H( `" `0 U9 A
　
. ?' e: m8 `) H9 ~材料：
! Q# N" ^% i$ O5 {9 h  M4 h9 q4 U火雞翅
0 a) I( m2 s7 Y5 j% b9 Y& [調味料：4 [6 z: t# s6 g! b# \
tabasco醬2匙  e' c# `; J$ X/ f; F5 h8 K
BBQ醬、蒜泥一大匙* g1 f( o; v! ^7 F$ |
蜂蜜2小匙
1 O- d0 U7 t* l1 Q, i白醋1小匙
4 w% a6 k6 b3 i' }5 P$ d辣椒3支
. _4 }5 r0 C; ~: y& a$ T3 q* b香油2小匙
) @7 @. c* x0 m" p6 S) L* }# l　$ J! b1 N+ V7 X) Y: i5 j
做法：) V/ `7 P' k6 m- P
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
" F8 [! M: e- U% n2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
/ ~& R( J& s) }3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；6 g4 E9 T) R$ j
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
8 S3 ^# P6 B! I4 d; K1 H6 O/ Z7 A1 ?8 x  r6 D& K# B  k$ H3 P
翡翠鳳展翅
" R+ s  u$ K) N* \) n# x　) c7 f: h7 Z% y6 H' ]
材料 4人份)
3 q" N% Y' g9 u2 G雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
, D- Q" U8 P3 S- u* t+ e煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]% n. d  k+ Q3 v6 h* L" X$ G
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]' B& j: H+ G4 Y0 P: q
蔥 2 棵 [切段]. e! R2 z$ ?( K. [, \! ?
蒜蓉 12 湯匙5 J# X- r+ d% `2 D
酒 1 湯匙 [隨意]
. C9 v# y) L$ f# a生菜 伴吃用9 [' j. g3 C1 `2 @
　
8 y6 G3 G0 O8 V, r# I( `3 T2 @& Y% ]　. K7 {8 C* C+ m! h

" T, m8 ^; P, R: l- {醃料：
* W  M! g# U1 t- r舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙          g; M' _- a! |% a+ A8 D- E
芡汁：  k# [& {. C# p, {
舊庄特級蠔油 2 湯匙
( {  Y+ M1 t! f: u水 250 毫升 [1 杯]; ]- W' P0 W& a/ G) I) m
粟粉 2 茶匙8 I( T; i4 F7 m, Z. T1 F
糖 1 茶匙
# E& j. [, C4 K　7 w7 G5 Y" l, O
　7 U7 m; B, E6 Z; v. G5 z
/ b! z4 e1 ^* m2 C' G4 F) Y& ~
做法 ：  u  S7 l1 q- R7 T
1. 雞翼與醃料拌勻。% }0 M! O' R  n/ X; k
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
& _7 _, b- C8 S" A% T3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
: G' j) ]5 T/ C9 W4 p2 t4. 吃時伴以生菜。
) D7 K& G) n, @
: c) o* n, u+ \# u; ^腐乳雞翼& [7 g- Z! A1 U# k
　6 x& t2 k0 M$ o- o$ a3 ?1 r, ]
材料：
0 a( k+ w' q  x. r5 `2 x( T+ h雞中翼 2磅
2 X$ x* X* o, m$ X9 f, ]0 N蒜茸 2湯匙 ' x" a- K2 y: }) q/ U9 \* m
燒酒 少許
9 W3 n6 x) h2 K- l乾蔥茸 2湯匙 % i/ a% t) G: j! M' U" f4 U5 k, a, C
辣椒油 12茶匙
: R# n: u4 t& b9 J　
6 g4 M3 s7 k6 n& K! n- F  E# Z5 x/ `5 ^1 b; R' `( B3 `. f
芡汁料：
# Y) D0 n1 @6 H- _8 a腐乳 (搗爛) 3湯匙7 f5 T# I9 w1 B; f- Q3 Q! {6 N* y
水 34杯
( v/ k+ C) s6 u/ T# c7 I+ B6 r糖 1湯匙6 \! h- t2 ?7 P- m: [, ~
　7 f  [! |& `/ @# z

7 U( r, S3 m. f" x2 a　
# B8 J5 n5 D# f, K9 ^2 o做法： ' c* y0 J2 u$ i9 [# X/ _
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 _% V. i6 Z  q2 H7 \& Q
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 8 D$ s! l, @% j; r/ f

/ U% q7 Y+ T% F2 `9 H小貼士：
- D+ C% o$ @$ v) {9 D1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
, U4 F- l. j7 S5 x2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 j; _. `- p! [1 U, R) U( y5 P$ R- Z
蒜蓉牛油雞翼/ K; R7 X5 {5 K
　' X1 x4 `, w3 f  f
材料：5 H7 B( K: _: [/ W  P/ K! T
雞中翼１０隻 . Y7 t7 p" u& o7 ]4 k7 Q
薑汁１茶匙
8 c, J2 I/ K; T9 t! z- w魚露３湯匙7 L+ A' t/ `8 H" M8 G
胡椒粉少許, ~! D" U( i/ h" t
生粉／麵粉少許
: L2 a0 [" w7 U* w8 Y4 a" m蒜茸６瓣; T% l; R( i" t2 i  W
牛油３湯匙  X. m& l0 }2 A0 v
糖１茶匙
9 i# @* X( g6 x4 @6 @鷹粟粉２茶匙
$ T/ e. a( ]: Y" C: i# b　        　         ; K8 S3 j* {! c: }! I) v. z
做法：
( h; n2 v0 R  @) H# a) u7 x& ]1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
$ I# l$ D0 Q0 z: \2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；$ T4 f4 d2 R& y0 c4 T
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
& d2 _( A' [. T/ c/ j& k, v( ]4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。7 ?8 G9 Y2 W( Y3 B; Q
, r2 l. n* P0 V, r0 p
蜜汁蓮子八寶釀雞翼) l$ {, x, o8 A
　
# u0 I7 b) @: n0 U. b0 n材料：
, |) k7 ^$ A0 ^6 ?$ ?7 V# c雞翼 4隻
% q0 F) J3 C" _糖蓮子 半碗 * m3 O) L8 w  X% m8 c
糯米飯 1碗
0 ?4 W: w! V: c! L/ x$ `臘腸  
0 B& S2 ~! \& A  `4 d; s" C臘肉 $ p( ]1 B9 g! y4 i" B2 {
火腿
" J8 u: u5 f. F: }9 q9 }閏腸
$ h1 q4 f- r8 r紅棗 : c4 M6 \$ z4 N5 G3 ^$ i1 t; E' Z' |1 o
海參 : }4 G( }5 r# Y. I( C% O; [9 x, P  g
蝦米
3 [2 d3 {6 k/ o4 }) s$ o生抽 4湯匙 3 }* I1 ]6 \" g$ d( \
蜜糖 半碗 6 O& C9 r/ f5 {9 {2 P
清水 半碗
# [7 k3 }. B3 A; `6 U. `4 p　        　        　
. p: D; z1 k9 Z1 Z& O: k3 G做法：
, d  A7 H7 ~. E$ n/ a1 ^1. 將雞翼去骨。
* B" }! i, n3 D2 m+ T& q2. 用生抽醃雞翼至入味。
, e. I' M8 t4 U, J3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
- P8 u+ ]) w/ l1 W4 ?. n+ u4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ x6 V8 s# c- J# N# @
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ' j: f( H5 W) U
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % C. M0 c6 ?( W) A2 T; C3 N
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# E" u$ h3 y( `  N* i

0 y6 M+ z! A1 |# B3 G" U蜜糖煎雞翼9 ~3 [4 ^* I0 K( |. R6 T! W
　# o; }  C) U. _* H1 V9 f0 B4 x0 g
材料：4 [( j% R' [* C- \
雞翼一斤- D9 E* _9 j, A3 F! ]( z& Z
蜜糖三湯匙8 V; V3 M0 z9 w, G  {
粗黑胡椒粉兩茶匙
* Y/ v+ K9 \  n; ?9 M9 M+ v蒜頭、薑少許
# C- p0 Y+ \' k0 B5 X% B9 y　
( P2 o( E$ Y5 u: G　        　/ d* O# D& ^7 ~) W3 }4 ?
做法：
! a6 J% [5 i6 y. q0 m. _0 ?; f1. 雞翼洗淨滴乾水；: M# P6 {9 t+ L6 Q& S
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；8 R& r  d/ a* G9 q. b
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；" {. X, {; k7 E! P  C: i
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
  z( ?+ H2 z. q- `! \
7 I, C$ J) p) t& i5 B& m小貼士：
6 Q- Z" r- C; T& F& k最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
1 o* t4 ~1 B& {! \" F4 c( A" W# e! X2 `
蠔油炆雞翼4 W; K+ P5 ~# x
　2 M  k. D5 p# ~
材料：
* y% b  {' j4 ^; j8 {. _雞中翼1/2斤: h/ ?$ |- a# E! K, L
薑2片
+ t; L! @% F  \' W2 g/ g0 u9 q. f2 m蒜(片)2粒
" S) q1 L6 I6 C6 r蔥1棵        調味料A：5 p2 _6 B$ @/ z5 G8 r" D; y
生抽1茶匙9 y# l: l' H3 ?1 d
糖1/2茶匙6 e) y) m! h9 Q
胡椒粉少許
7 B: N! T" n; ~- J' j薑汁酒1茶匙9 I, C$ x' A" N. O" |$ Z5 Z. |" @" @
　        調味料B：
$ G: i+ X8 U! G- S蠔油2湯匙9 v: P# }" I) g. ]/ @; ]
生抽1茶匙6 B/ {! d  z/ {) V, i' |/ E. ]8 D& F) D
老抽1茶匙
3 [) T3 g$ U! K5 G8 n糖1/2茶匙
1 H4 N! \8 E0 m胡椒粉少許
) V) P( W% p5 B" k- `水1/2杯6 T  ^+ g7 ?0 S: ?
做法：
3 {+ c1 @3 k. t* p1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 Q( u) I# L8 E# c- x5 E2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。; H7 ?/ _' k1 r9 v5 t( N

" R/ y. P( R3 ]% v8 i- @5 [$ R& Y墨西哥燴雞翼
7 j, ]* B9 \# f5 x　6 W+ J3 g$ T0 X7 h% \/ r2 i+ c- A
材料：
) t0 V5 Q& ?5 T9 P# X雞中翼500克  v0 R8 i* |! n# z- ~8 B
洋蔥1個
& \# V& K3 S2 V( N6 D4 Z! n番茄2個! }4 y+ y5 N7 R$ P% A; J
香葉2片& M) j' o: a9 Q$ r
蒜蓉2茶匙' m( J. O- W- m% c" G" N
紅椒粉少許) _  `$ T6 i  |4 j
茄膏2湯匙. i5 }# ^0 {0 K' d8 G' [& R7 z
紅腰豆1杯
- [7 Q$ A" D+ `' {　        　        　
% L. D4 H9 x' i% S做法：
9 x( h* U- g# X/ v1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
, p1 i1 R3 k/ g# k2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。1 Q/ w+ |3 O* ]4 X2 [: M
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0 {7 \5 j6 ]" k8 N& K
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。# c( Q5 Y! ]9 n, p" @" D( x

$ G* C6 V2 B* K2 V) ^墨西哥雙味香辣雞翼$ k) u  U. i6 k, U9 m# Z
　
' y4 c: L& n5 d( x3 u  Y9 Y材料 :
7 U6 E7 ?" I% K0 j4 隻雞搥: F9 L  c$ S" T5 V$ i
4 隻雞中翼2 j( O+ ^7 [  d' Y/ {  r$ Q4 T
　% J+ X4 n) E8 y# ~; Z( @
醃料 :4 _1 d+ I  U( S; P+ k1 s
鹽、發粉及胡椒粉各少許, R" R7 j2 f# h: Z! b/ j" Q
　7 H" {4 z. W/ n. \9 a
汁料(a):
( W" T9 P/ F) O& u& G1 湯匙溶牛油
8 ?2 x# K& T) E3 B  l1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
/ j5 G4 t2 G  F6 r: L9 t蒜粉少許
- F! [+ B7 ]% q　
" t( S% j. I; j汁料(b):) b& S$ J, [7 K2 [* Y! h
1/2 杯 BBQ 汁
  e+ F5 w7 U8 ~" ]9 U3 y做 法 :$ K$ L1 E% {' B0 ?/ j
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
: R3 A  c( E+ g8 o6 [$ K) Z; H* m2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ D4 J) J: q  B: n9 O/ o& A/ r$ `
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
) H: w, J' s: l9 G6 M' A4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。& a6 v, J' f, x) q; F

( T" n* I6 u- j7 p6 }備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。4 g3 X5 O, _1 n6 x4 Q

. K6 @+ v& O, G# t8 u3 ]糖醋雞翅
* t1 Y- Y( ]" }# D! b( m　
; G" n# a, x: d( ~6 N" _材料：
! ?5 B5 Z9 W1 r) O7 Q4 y7 D雞翅; S1 n5 B; P7 b, M$ ^* L
老薑
* o. L2 j& N! K9 p# N. K蔥5 H& c; Z, {2 j3 \
　
' m9 I2 e) _2 p2 E+ r調味料：
, y: v' v0 I; L' X- h8 b烏醋7 x. U$ S. w$ l$ D6 K
糖8 e7 G# ?8 `4 T8 y( L
　. K3 {. O$ F0 {" ]! t
做法：% ]9 }8 ~* K0 w
1.將雞翅切成二段、老薑切片；7 p. ^! e& y/ W8 ?7 [: G* i/ d
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；& v+ g) [$ ]7 ^' h1 i" g7 i
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
; C/ w& J+ b* |2 `& F2 e1 g4.等湯汁收乾後即可起鍋。8 w9 z/ a; K9 G6 d& j; @4 l1 W
  h2 ~( c# _6 p8 u- K
鮑魚雞翼球
8 T" g! j. K4 n+ x- r( x2 h　6 u1 g+ \+ L# x+ S* C! h4 P
材料：2 A# j* |& ?1 V) V. }, k% [
鮑魚300克0 F2 Y/ j' S$ t. v/ |1 x* y7 R
雞翼500克
9 E! Q* H# n, c火腿15克
; D7 q5 {, l' ]) S$ Z& I1 Z雞蛋清20克4 D3 @: g; l2 u6 g5 i
菜芯500克- P6 C* n8 I2 o- Y1 M1 q' j: b
調味料：
0 g  ]  k% |. r: ~4 e8 Q: d6 Z蠔油30克4 p6 @% L7 `: n+ f4 n  u: I. R
鹽4克: b/ b9 e' G( B& z* A7 r
白糖15克
! S  Y1 y  J9 F( a; w* ]5 t濕澱粉10克" G6 M* h" R) d' z. h9 _7 c0 c5 q
料酒30克
, m1 b0 y* b) l$ i5 n: |; F6 C味精少許0 }1 h+ }# M. }! X0 u
蔥末10克
% @8 o" |( ?& Y薑末10克
' ~& v4 ~* Q% ]. X　
+ n$ U, p$ h( ~3 F8 f# O做法：3 u1 W8 B1 |1 c! i
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: _& T' _6 m) F# O. ?: m2 w
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
! r: q) h. v; ~5 A8 n3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
0 x6 v* l. M7 g+ N  q& D' L4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
9 Z: Q5 J' c" x" V4 u
: p1 R" [  ]8 t3 u0 B0 o龍穿鳳翼
2 J2 k* p' Q- W5 Y! ^　+ p( I1 O. B4 g
材料：  
: E0 @# ?5 o! Y# i5 s. {10隻 雞中翼  
: W$ |3 i# X+ p& [6 c50克 叉燒
4 [% g* k/ k- |4 ]# @7 ~2 _- ~50克 甘筍
/ X" n; ?6 ?& _- V100克 菜心  & `$ Y  }' t( x5 o
1片 薑
3 }- z5 w( q; B; z1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
, r7 H) d1 I0 e+ j# F; S( }. ^1湯匙 酒
2 V, Z  b6 O0 ?- v  _1粒 蒜頭( U- I4 n4 Q) O, ?
　       
" x2 {/ M' ?* _$ }醃料：5 Q  x3 h- _; e/ r  E; b
1茶匙 鹽! D- i8 i3 J+ H$ q" k
1茶匙 糖
+ Y$ l8 ?: Y$ Z" S- a2茶匙 生抽; H8 _( K& i2 g' B% l1 q
1/4茶匙 麻油
1 w; X/ W4 h9 `6 v6 q# ~少許 胡椒粉 6 Z2 A5 F7 a* }- {
70毫升 雞湯
7 X9 T* {$ A7 _- A) i　6 e; c! t6 L2 F

1 u4 Q1 h0 ]: v- O# H4 i  s, }芡汁： : O" @, U/ ^5 D; T# W4 q# ~
1/2茶匙 粟粉
) p; @  I4 Y/ v+ o( u% u: y2茶匙 水4 K# z$ Y' d6 _) R0 T
做法：
) _: ~2 ]1 Q  s0 [8 t0 h( q1. 將雞翼拆骨。
- l, n/ O& k6 K  M$ |2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( b; Q6 N, M$ H% y; }3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 0 H% u. C# T- M1 M* E
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
6 u4 T  U5 Z, T9 g6 q+ C5. 煎雞翼10分鐘。 6 x. y: ?. X8 s$ i: q$ w2 S* z; v) a
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 {) S, d* W  i% e8 ?' y
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 : I5 P) K5 C1 ]5 M3 `
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( ]' Q6 U! `' r/ Z$ |* S. c  J8 j# e5 k7 n# n9 H% g9 Y1 S9 a9 I
薑蜜雞翼
+ U" [& J( s" R$ O* p) B　" f# o/ u( r4 g- k3 S
材料：' F% n) U5 K: T: P7 A! [& A) O) J
雞翼16隻
5 ]. b. u% O- u* C/ D8 K5 X* u蒜肉4粒7 c) p% [7 o" R/ L4 q4 K- J
乾蔥20粒
3 ~( J1 i5 \0 M0 a. D; B: C, J薑二兩+ H, V0 |7 x1 M% r9 H
油三湯羹        調味料：
& S/ l+ Q& U) I; ^' G2 {# L4 q老抽一湯羹8 G' F, v% x7 J! k
生抽一湯羹6 r+ w3 z$ R+ c, ?* P
蜜糖兩湯羹
5 s5 l2 q! c" b7 x2 N) t紹酒兩湯羹: C6 ~7 o0 Q- t3 P
薑汁兩湯羹
6 b( |8 s2 a, r: Y+ m" l! s) M水四湯羹        　
( W2 Z. l: u6 N# w4 T8 y3 ^, K) L做法：* C$ g+ m! p! X: l
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；8 F9 {( r' e) f5 x/ U, S
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；  ^* [! z! ~0 X9 s4 ]$ D/ A
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；8 l- {0 l; b# H8 }8 B
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
* d: C: }) r, ?) i1 V6 J. x5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。% E/ Q9 {7 o' p5 a

7 w7 `- Q/ c! n/ S4 X7 m$ f薑蔥焗雞翼
, \0 h# n! ~% C$ @; K- B9 L1 A　
( q7 |3 C' }$ p( j5 E4 u& H0 S材料：) p0 ~* t2 }# q, {/ D$ F) g. L
雞中翼１斤
' z; L$ J3 g4 g3 Q蔥（切粒）４條
! ]/ f/ D  {7 H# V3 \" G' v薑１塊        醃料：# w' J  S. Z  I4 W; {& D, n! K3 v
鹽 １/２茶匙
5 b% `' e' t6 F- J1 J4 t. D( |老抽 １茶匙
. i2 P1 @* d3 I" I: E/ M  `生粉 １/２湯匙
) S6 \% d: V- b0 U* _油 １湯匙        調味料：
! L& x2 ^( l  w+ a/ l8 [' ]蠔油 １ １/２湯匙 5 F) q, @6 d- }% C
糖 １/２茶匙
# k4 M1 A) s0 f3 q麻油．胡椒粉 少許 ) Z5 R$ a  K% _1 j, }
清水 １/２杯( ?3 o  O/ b( |/ }7 N1 ?# @3 \
做法：
) ~- h( _7 w8 C9 Y% @' R1 m/ N1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* x# r1 n3 \! L; n% [  \2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
) }$ m3 k7 I2 D2 V9 }. \, M. B$ n/ z, [0 t" w& Y7 j
用鑊： - f7 s$ H  y4 Z, R
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。, F# O) d% p2 K) [; M
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，- Z, }1 `9 A( [: @# u' t- C9 g
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，" p) m0 @. G# E% }) ~. {
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) x5 D  \8 a6 B7 l! n' z- d' z4 b4 @2 S# P
用焗爐： 6 \/ P+ u& t% Z2 R0 l" r
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，% c5 a( u3 z' y2 R/ S1 ?# o- ]! l* \
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
- [6 G7 o7 K/ Z" s5 u在１５分鐘時把雞翼轉面一次
" l: K. D: C! U" B/ N0 o/ H2 q) L9 J8 O" l0 p0 s
小貼士：
$ C8 o! m9 a/ {# K1 f如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ v+ q6 J/ d  B2 y4 a7 Y
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
) F2 V' r* \% l0 ?* c: ~
$ M2 I9 A, S9 T( k薯仔炆咖哩雞翼- j. [& }% \; W% ^
　) e. _9 W, o. X: k; M# P2 R7 H
材料：7 C( }2 F, o* V% n( P. R2 L5 x
雞翼十多隻* q7 n" R  f; W' ~& `' R; W; r1 d) H- s
薯仔兩個（批皮切片備用）/ c: [# J/ ^9 i
蒜茸少許4 K/ a- i9 G# `' B. M& b$ A* w
　
' q1 ~0 h. D+ Q9 |. U, l" k3 }. `. Z; r: C" D1 @
醃料：, f3 h9 M% y3 F5 f; k9 ?* Y
糖半茶匙
; x. V8 z( \* k7 Z& X鹽半茶匙3 e3 [/ |9 f  x1 ?( ?7 \- R7 X* q0 s
豆粉少許* [' ?' Z9 |: x5 N+ }3 l
油 少許' l7 Y6 U* x! d9 w" k+ q9 H3 ~( J& j
豉油一茶匙
" s# \$ r+ P0 J# |) S+ W咖哩粉半茶匙: B0 A4 x$ Q$ t" T
芡汁：8 H) M# d  k4 P' i, x3 m
水及豆粉半茶匙- s3 P0 {& v% N* U4 ?% [; m
椰漿一茶匙
' p8 ]/ ~1 c( R) G0 C, g& e牛奶一茶匙0 ~  N; Y- R6 J- b1 s* e( N
　: R% w: d- C$ }% H) y

/ t* {4 S( l. L做法：- t0 q. C) i+ G7 r0 F9 n8 B' W- O& |
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
8 r2 @# L: f% {1 \2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 n- N2 P% Q/ l) s( _3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。4 x9 J1 E7 {8 @# t% R. K
4. 加蓋大火炆至將近乾水。. R5 I3 _- H; w. t/ N
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。% U. ]8 }) ]8 |$ `% T7 n

4 H- W, a2 `. m; e7 {2 u檸檬炆雞翼9 n% v$ {! r1 J; N
　
" l: K& l# O; W; \8 a; X  u材料 ：（４人份）- B5 [- V6 {4 |& V* G3 H* r
雞翼２磅2 r* u" H  O( T$ D: N
生抽２湯匙
/ {7 N: U( b. _! E1 i蠔油２湯匙
9 ?/ M. d- g7 y4 D1 _3 g( `! P9 f薑片６片
6 f: }3 |4 `5 x! \- R% J& Y片糖２片 8 E$ ]; N: P% ~4 K3 q# a9 G- e9 f
老抽２湯匙
& w- S* K2 ^- _' c檸檬６片
  Q3 m; |8 W$ B" e6 k　        　        　
' c1 |  c5 Y# G, J5 I1 U# [做法：" e( _4 v! @9 @9 t" S
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
* ]. \5 M# x0 J, U0 ~; k2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 - A4 I" P) i: y& ~1 Z

# i4 y! x$ G& d# L小貼士：2 y3 P, n" y3 L  d
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。7 P3 _- E2 h$ E* X+ p
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
! b' o; H& K) b+ F1 M* A
  ?8 [# @# _+ ^; f7 Y雙冬扒雞翼
0 U# o. o% x8 W/ n3 }0 i& h　
  Z; `2 A, K, N& `1 V: S' t5 N+ X材料：5 y5 v/ K% O$ g) ]
雞翼5隻
# q1 W* P* {) ~0 W6 R冬筍1隻
$ K: m0 n/ I! S( m小冬菇 1兩
* T. X8 V. s: O; f# v1 ?; l  p% h! N醬油2大匙 * J& q4 d) T1 `( O1 O3 a! t4 K  [
豆苗半斤
8 W$ m1 Y! k$ G. o　
2 x4 C, F  b: W: y調味料： ( n$ ?5 u7 d( d& \, S1 d" H; C# G
水1杯 - F5 {: Q9 C4 G0 j& j+ ]
酒1大匙
$ w5 L! d: p4 `- @" W, B* b3 ?蠔油2大匙
2 f$ d: \$ X- k, [% ~1 [冰糖1/2兩        　& a4 }: }  _. r' s
做法：
  C6 ]  r- f2 Y1 U. t7 i2 q1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，! `" W& b3 U/ Y. n3 t* c1 h- x' \
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 F' O, Y; l) S% s2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
* ~. Q" b! V! Q9 H1 j. |3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。' z8 L# `9 F) a8 S6 q( }
+ ]2 w. {  f7 e' K
雙味雞翼
# w. U" A6 l+ c　
. [) b, @" u( U材料：
3 j3 e5 Q5 Y" r! r- G大雞翼８隻& M/ o' K' F0 S5 P$ I8 \! G
芥蘭160克. F$ d* |" D) |/ r
花、甘荀花數片　
0 G; n1 R4 ?) ^, ~蔥段1條　
, u# \. v( C3 _0 a- K. J蒜茸1茶匙　
+ u' j* d/ z- v/ Z薑茸1/4茶匙
6 g8 t  {/ `3 a. l. V7 C' K　        醃枓：
9 y) o# U) [% F) \) ?6 K生抽1茶匙
! O' u! P7 S9 x0 U. Z2 a) n6 ^紹酒各1/2茶匙' Z8 w2 W- U1 N3 w" L
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
( c: C" p* Y/ m* W上湯1/4杯
& Z+ y2 S# i& U. v) T' z4 F$ N+ {薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. H' l: i2 t0 ~' E9 |糖1/8茶匙
6 S0 J( `* g( P: ^鹽少許        調味料：- M$ E5 \2 D# X& Q) S* ]. h: J
水3湯匙3 R' J0 z/ s) k
鹽1/4茶匙5 r6 ^! C# h7 c& ~1 ^
蠔油1茶匙5 y2 W$ n! N# d6 u# }4 Y1 \& y  N
糖1/3茶匙; y$ G" x" o' v; q
生粉1/4茶匙* Y1 H. A* X: F, G
麻油, 胡椒粉各少許
9 `4 v1 m; s) N0 u% r2 A+ D* x* G做法：$ C# b0 \% z3 t  t: p7 C) |
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 T1 H) R9 J& E  X' P
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) w( [" S6 p# Z  x" {$ L* `2 G5 u3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 s* h2 x0 C5 p; G7 p
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 _# E; D) F6 c  W# d5 z9 k, I+ V6 v5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。- t, m: x% p  X- a) J1 z

! [) m. @' q; T8 x( Z) E7 |糯米釀雞翼
9 }* `7 V+ }3 R　
  ^* Y. p; t/ `, j材料：
' j$ C( ?$ L; I! r大雞全翼10隻(起骨); I# F6 \3 m; Q6 {8 ~9 C
糯米2杯
( J' y9 N) A4 A9 b0 h' i全瘦臘腸1條(粒)& {4 h/ e% K# I8 o3 f
乾蝦米半碗(切碎). N; _# ?2 Q8 ?3 P
　        調味料：
- |, P" U5 F4 ~& M( D3 m, ^' }鹽1/3茶匙+ h/ h& p4 K8 I2 v1 o7 p* Q/ N1 t: r
糖1/2茶匙1 o% H, |6 i7 i3 L$ f1 E* ^
蠔油1 1/2湯匙左右        　" U/ u5 {" {: E. \0 B2 ]
做法：' b8 {& [4 S- O9 W! _# J
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
6 K& H  n  r0 N6 ^. Y最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 E+ D; m7 i9 A& p4 c$ w7 M2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
8 g4 l4 _4 N/ G3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。* E0 K9 z4 r7 k
/ E- k; m* ?, J/ [& C8 l- s( L4 S
蘋果雞翅2 n9 u5 {' r+ O+ m0 j0 E
　
0 N/ ~. n9 [/ U材料：
' F/ r2 y0 h) j& k" M雞翅 & A2 H, A$ A$ w) k2 L- n% R9 m4 l
蘋果5 ]2 ]. ]6 b, q( e7 y
　
+ W7 A0 c& Z; {) \+ d
5 a/ V' D/ ]4 H調味料：
4 M' [$ A0 V, u  P& Z食用油* y, a. [: o+ ^% i+ P
蔥9 M0 ]5 v5 `* j) ^* \; @; K( n
老抽, [' i9 A# f% h) Y6 G
料酒
) W7 v4 u# {6 B乾紅辣椒7 `/ m5 ]) Y7 p/ k0 B4 I
鹽+ Q2 R8 _9 L) H5 e& u8 h6 A$ A0 k
清湯5 C! X3 F6 m9 U
做法：$ B: P2 L- c) o) z* T# L
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； # Z4 u' e% l7 l/ W# _/ o
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； % T' I6 N. q$ d2 R7 a$ r7 }
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。# n4 M( S; K- q2 r

; `: H, G/ ?  T# a5 Z蠔汁雞翼煲
/ A4 \, s$ I9 s0 t: t. _9 d　8 w# w! B# I" v
材料：
* m" U4 w2 b: z: s, H) r. Q雞翼 450 克 ( 切 段 )
$ s. e1 [& h5 b5 ]2 j蔥1棵 ( 切 段 )
  t" R( s- b4 Z! L! T3 _蒜蓉 1 湯 匙
# m8 F( u. b/ f冬菇 50 克4 T4 h" m: ?2 k& T
醃料：. s# G4 `' ~" C9 ]/ S
蠔油 3 湯匙& o8 S3 l# e, f) R5 A- m+ U
紹興酒1湯匙
) ^9 l( l/ s2 f! k1 @生粉 1/2 湯匙
2 v8 _$ K# H' {. o! h油1湯 匙
6 ]0 e6 M! t" ^; t1 }) ^3 ]* C　
7 R  V$ g' G& I2 F# E0 D9 g4 ~( Z9 V' C% d
芡汁：" h6 o: M, _1 s! ^# k
蠔油 2 湯匙& ~! T# h% }, c, C# e* f1 }# \
水 2/3 杯- N9 b, P8 _9 k' Z; x
生粉1湯匙" z# @$ F% c# |/ z
　
. l. ~  P5 Q% Z# x
0 u& S. t! ]; [1 l做法：
& w9 i' d- e* {$ t# r5 C. f1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
( _" i9 F! h! ?+ R( D2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
4 Q2 P, M: n. t9 n. }. _3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
9 m8 J/ G; ^+ s9 b9 S2 X. p& S$ e* f4 H' S# T$ X' c
小貼士：慢火炒至八成熟即可8 q0 o; {2 Y+ S8 \
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲9 }& Y% Y6 q' z) Y; X
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
0 A0 r# j7 [% o" Q" w: l# b% X3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
( d. O1 o* n1 U- a' Z( d1 n6 `
% k4 z  e5 f8 j3 R! E7 W酸辣雞翅0 A3 o6 m" L' D7 N$ ]
　* a1 }( r' b' v: i; ]2 r
材料： 8 i8 }/ ]0 d( H$ V! A5 s2 k$ X
雞翅 20隻
7 r1 `4 }$ _* t& }' g8 t, ]炸油 一鍋 7 Z- s1 F" u3 q5 p  E
溶化奶油 二大匙 4 d* E. [! K. z) \+ |4 |7 k$ q* s; c  A
鹽 適量 9 R& e8 x# ^: Z" |8 @6 |) {
現磨黑胡椒 適量
: e- K0 E5 o3 I/ S7 p白醋 一大匙 - N  g8 K1 ^4 m) n9 F- B( a" y
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)" F5 B1 N" d! D$ J. T
　        　        　& {9 n" w" x1 C3 n- Y; I. X
做法：
/ v& w  t3 y- J' e* f1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
* S! _. v  K" R. r3 U2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 8 I" V4 K& r! b3 Y
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 % h; q% K, U$ [% n5 ^
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ' {4 ]" E2 c0 l% }! t/ c( P. D

! \/ R' u9 `2 B( i' P, D小貼士：
. a* Z; B: O. i# h# X* kTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
6 B& C0 L0 [* S* X若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 . P- V8 ~- K" b+ z8 m" _! _+ e; {
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 2 ^' {0 x5 [. ]$ }3 b
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
+ [, G: s6 K8 z6 `. J煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
( Y6 h$ G) a1 H# v6 i. ~2 ]) z; D* X, N3 j3 a8 Y: U
蠔油洋蔥雞翼0 K! q! w+ b* O! q7 Q) e. H
　
$ o- R1 Z0 w- j9 P$ A' b* j材料：
+ m5 ]3 y4 K. H5 Y, b雞翼8隻
2 Y' s/ `  S4 z0 s& a$ W3 Q洋蔥(大) 1個
% k9 B1 t" a( f青豆4湯匙
  |* y+ m, ]7 T% v3 F& Z9 L( Y乾蔥2粒' r# \* ^& o3 S9 [5 T" l9 E
薑2片        調味料： 8 M7 r6 [$ T( d- e
蠔油1湯匙, L2 M* v1 m% p) }+ L
糖1/4茶匙
" X7 X6 `1 D1 S( R) s1 t麻油少許
7 }8 c  \+ p+ g( y4 ]' }& z胡椒粉少許
9 l5 b5 W- K$ A5 K& k; ?! }清水1/4杯  F( q# Y( \, |6 j1 A  r
　        醃料：
  E) h$ }) e7 ~( |- t生抽1茶匙
% `( p2 D/ [) M$ ?& @" [' }老抽1茶匙3 ]  O- q! o3 u/ ?7 Z
麻油少許; C* r- d7 D4 k, S% j
胡椒粉少許
6 L# \; n. I! r& N清水1/4杯2 u: m$ Q& e4 Y" D' A  T
做法：) u2 P/ O" S" `
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
* T; N8 [/ z" t3 C4 _) X6 B' h2 z2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。8 @# w4 k0 a7 }9 l
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
5 _. h* N5 ]( Z% I. J4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。" c$ Y* N: k* I" ^8 o+ ?

* p4 T3 i) {+ _$ W6 F( C9 {3 ^蠔油貴妃雞翼" T% C, \, {+ v" ^
　
( c3 u$ O) J2 W材料：
2 P( V$ V- F7 _1 y- a% O9 ]" O/ m雞中翼 12隻
+ |) k$ ^& v( y. V筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; o( z4 H- e) `& i; j$ w
冬菇3只
1 E3 M9 B& B6 O* J) G薑4片 , i3 l  b) H& t( T$ Y
蔥1棵
1 Q! s: w  V, P& w片 糖1/3片
; `  c( C( u$ ]調味料：
5 C5 ^" K+ [+ E* p! ]老抽1 1/2湯 匙
& b# a+ g$ k! Z: t! S薑汁酒1湯 匙        $ Y+ o! m2 U2 n8 `5 k# V) r& G2 m
獻汁：& p1 M2 s. Q' @5 X
水1 1/4 杯" X2 c+ ^' z4 B  j
鹽1/2茶 匙
% l. [0 c7 O2 I糖1茶 匙
5 N" A; V+ y3 D9 S+ f( J9 D生粉1/2茶 匙 . ~) H, |8 A. P3 X6 P3 E
蠔 油2湯 匙
- e+ |6 G" v5 y老抽1/2湯 匙 1 J7 p1 m) z) R$ v$ g- }
生抽1湯 匙3 w5 ?: I( t0 {0 d: j" ]8 n/ d
做法 :2 _2 c' ?  e% n
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ d' Y, A( a( j) x+ Q! C
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  k2 j1 K( N1 P. w5 w
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
  x' Y2 y. u$ }( w: ~. L4 ~: X2 ]0 a( x6 n
蠔油雞翼
1 _, s  E. `) k  Z, o1 ~; q  r2 D" T　' S% K2 \# ]3 c* c+ t3 C( s) K1 F
材料：5 W$ h- ?; k4 a& p7 l2 U
雞翼4隻 ! t& r, T: B% @4 x" Y1 j
乾蔥1粒 / s4 l* g2 u! R) m* U$ _6 `0 I
薑兩片
7 p. F0 U% q; \( ^油1 1/2湯匙        獻汁：" d7 D# v+ J7 R: x" @5 J# p5 q% H: {
蠔油 1 1/2湯匙
5 H" A+ o. s) x: M酒 1/2湯匙 " j' ?% `# z2 A* \( {% f/ _
水 125ml
& G6 |/ G+ n4 [) l老抽 1/2湯匙
( T. p8 _5 _2 S8 Q8 t9 T, Y糖 1/4茶匙 " C% x: b- R! N$ N/ H  S
粟粉 1/2茶匙 9 _/ r) s. X" R' x
鹽 1/茶匙        　* n: X& C/ i& k; F6 h' R8 M
做法：" D0 Q0 P! _0 ~9 `% T6 d
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
8 F9 }2 C3 c/ U5 x+ m2. 拍碎乾蔥及薑切片；" T6 U$ g4 k' V+ ^
3. 預備獻汁；
. O- M6 |) @) V: c# r" O+ ?4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。- r7 Y" d$ l7 n2 A, E- ]
& \2 g! A2 b# C
霸王雞翼6 |0 I/ H, P8 u0 K" E4 `
　, \# _9 Q, C5 F: X% n
材料：* @5 x9 d% s2 \1 @4 F4 g- t
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
2 X8 d0 u# f0 G  p( r$ M　        　        　0 t4 b  s2 d+ ?! h
做法：+ G6 I2 K* x' \: F5 J
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。& ]7 r0 G+ ]0 R3 s: u' S
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。' x- N7 W$ M- g9 ~
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。! y' c* o4 [$ z: Q

( L1 e6 o' r. V% Q鹽蒸雞翼: T+ M; ]/ a$ y2 [  |6 m: y
　
  j! W$ M9 }$ G材料：
+ ?- V) j. ^" o+ O, `雞翼９隻        醃料：1 t5 a) o: Z6 u) |- Z
鹽焗雞粉２茶匙         ' Z7 E/ U5 t6 q8 k# R$ F4 R
做法：
: G9 h4 E( Q6 S7 n% P: K5 G/ x1. 雞翼洗淨抹乾；
, F3 l7 ]* n, G/ ~7 O9 S& \' _2. 醃半小時，蒸熟即可。
3 b8 m& f- J1 N5 B+ y1 w" \＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。4 `: I' F5 f. `$ P/ P. \

: N" i; T$ ]; U$ i. O0 c, X  s
4 h5 M  f4 S: \7 l8 \+ n4 u荷葉冬菇蒸雞翼! A, G# V7 N9 M
　8 ?6 G2 _2 K6 d' U
材料：
, V1 J8 |! T! |+ R3 s( k) F雞中翼６－８隻0 r+ f" c8 z+ |
冬菇４朵; {3 q$ ]9 i$ v5 A+ T  p1 G  T
雲耳４朵
; g$ ]# O0 p1 ^- @荷葉１塊
7 K! ?( p. j  t1 f薑２片        調味：
' D; D6 s/ i8 G3 G9 J" Z# j生抽１茶匙' v( `( [. Z" u6 g
鹽半茶匙
8 g0 q2 N6 }  p" r9 s: w" u* w生粉１湯匙" r. H6 Z% ^9 \* r
麻油半茶匙3 P  |- P& N$ n! z4 u
蠔油１茶匙6 }! j2 u: ~5 N$ M' E8 ~% r
薑汁酒１湯匙
3 {- I% z! U) C  m+ q油１湯匙        　0 x$ ~# i0 G: G) l' d8 O
做法：/ e8 M  v1 T0 ]) C0 ^* g  e" W& o
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
" _! i8 g' q  m* S2 ]2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；" o1 V" J( d' @8 m
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) h% d1 X6 O2 p
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
6 K2 }" d- b% v: P+ c5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
) d' Z. Z& j$ f. n
8 T9 I/ i0 ~3 X2 c1 l- c7 O* P7 j功效：
7 q/ W( d7 v6 W5 Z4 T% N( W/ d冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
% T# r' o$ `) e- {4 {　$ C/ [  R# G- J0 Y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報) T% ~+ i$ L5 F/ A0 H  x
3 p* W$ v- n0 Y" @* P4 v9 ]
酸甜雞翼6 m6 B; `; g+ v: @
　
$ }' z. s& B' Z+ G. \8 \: P. Z材料：（4人份）; w$ y. O0 P' \# X& x! Z# F
雞中翼12隻
# f; j% H1 z5 J8 B! P& I5 |* O泰國雞醬4湯匙
* ]' Y5 Q  T) H( |( E生抽2湯匙
1 b4 Z. q, @: X; p8 D! k' t0 U$ X糖1茶匙
. H  O& b* R$ \) e: j+ H水3湯匙
9 p' P: ~* r& h" `! |( h" R* v薑茸1湯匙        　        　
& _" g$ b% e# w做法：; y1 K7 [. q* A$ T/ n  a1 X
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；; a: `% T5 x0 U( S  V$ D7 f
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
1 e; D% |% u; r  a+ u" L+ p/ S: }3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；; |" N+ c! c" _
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 w5 y  P+ A+ k" H& e# o& W1 c　8 e$ ^' t- _$ x9 B+ `/ M; Z3 I
小貼士：+ Q- ?) \4 q/ `; h1 _. P
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
6 _/ o9 z- S$ f5 _2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
5 A; x% `  S4 E' K5 Z; I　, K* |* N  `; P* B% _  q
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
1 J; B) p+ r, }3 x3 q　
4 L/ T+ {  s3 c
3 W) t5 n+ s! U1 e+ Q. u蠍蠍薯仔炆雞翼1 Q% R8 ]9 b. ~9 o! n# Q
　5 a5 O: I, N1 ]/ W: d3 d
材料：
! M$ S4 M/ U) h& F# @) `& W; L大雞翼１０隻  B7 J2 ]5 I# X1 [5 q
紅蘿蔔１條
$ \  e& ?+ F8 o' h# ~, A% O薯仔１個  W% T$ r2 ^" @! t' ~7 |
　        調味料：0 i2 t) K& |# X$ c4 }4 Z" o! k
雞粉適量        汁料：: N% e6 g. h; S5 n/ @% S9 B
蠔油４湯匙$ ^' V/ H& o5 V/ S! D( M, x
老抽２湯匙
, t5 B% v3 |0 o" t3 R7 Q! n糖２湯匙" [& \% r- F) u; H" F; O; n8 |! l
生粉１茶匙       
5 |  Q1 U/ p" Q6 H" Q- [6 p4 {做法：$ J! w( b2 z$ D( v& V; l
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；/ N9 R# ?, I. [' O+ Q3 F1 W
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' f3 M3 c' Q! T# D6 @3. 雞翼煎至金黃；
. x* E9 U! k8 f, l/ t. T4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
: t# B0 t) U/ |9 M' v* Fi used to cook them
( t2 I) y5 f1 k" k+ h3 c, B$ whope you like it la^^