mingP

哇.........真的好多woo.....+ R( B2 d6 F" m6 f# r. e* J
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:. E5 k$ h! L) v1 \& _, A: `
哇.........真的好多woo...../ i) n! F' _1 s2 m$ @
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

. G# U0 }# X% ~+ u# c8 Y! a
. K3 b7 N) K$ Y" V1 f
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
, k/ K2 J, H" k: }' D
9 ~2 f$ i) U( J% phttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 8 e- o1 y5 E1 q/ D. G% o
/ ?3 J7 w6 u% S$ X1 H, i  Z5 m
材料：   x6 _0 D: t* v" M, \& y
; \; Y6 d. y* t! j+ L; E
五花肉　一塊（約一斤）
) D6 ?% r8 n* w0 l梅菜　　一斤 9 p  N& @; E7 r# H
蒜蓉　　兩茶匙
" k0 {5 p" t3 p, ^6 j  m3 B南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
6 }# _" a, k9 \' e/ c7 f; W* R2 M9 W+ @# h5 @" F
做法：
9 z- C4 h/ I7 l/ L' k: k& R3 y8 z3 u0 Q
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
1 J8 W2 y" g; b7 s
9 H8 @$ O& |8 z; G3 n& }2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
0 d' \4 \. V& ^8 z& b8 u
  r" }$ Q( N( |, K% Z% \5 W3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
7 D* I4 f* Q& t1 _8 M; x
3 F9 ~4 O( u9 x9 W8 R心得：) ~1 h! S5 j0 K0 R* i
+ y2 @! K. t/ V
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
) E7 N: N( q/ `# K
4 h7 P+ Z+ m* q4 ^( X. {6 [0 P; `2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 - u$ l2 x" }3 X
& l  t: U2 s$ {; M
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
& A! y# v% u" j; U1 d4 A
8 s, ^+ \: E# n- J$ b4 Y) r7 S4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。( D5 v- R- E# Q: b- ^( B
6 B" i6 j& _1 {' ~9 W

) {" ~$ W! E' i" t梅菜扣肉的做法 (二)
: v7 `9 R6 l8 S8 ?9 G& Z1 m
! V' b7 [9 J. c; Whttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg9 [8 C- D$ U3 y, e+ W1 p
  & ~6 J! G/ S4 v- ^, I* |; p9 S
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
! G1 I4 T- E/ g8 l. C7 j0 J$ e         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） * P, h) c( X) ^9 Q" ]; B7 o0 o: }

2 D( \0 u2 i  D$ r2 U  O   配料：
' L& o6 O1 g4 {: G; D: R( k         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ! U+ K: U& }7 U/ W6 u
         醬油  1.5 s : H9 L3 J& y" n) v
         排骨醬1.5 s
! H4 B5 w% Y1 a2 \2 I* @! k9 {         鹽    1.5 s * ]0 F9 m/ U7 E, j8 E. h
         糖    1.5 s
" G( L' Y* T. K# n         五糧液 1/4碗
& I. C4 N% F. O6 g8 J         薑    2塊
% F+ t1 f& ^5 g2 c+ P+ y$ g9 K( U: o' J9 l7 N/ Q
   步驟：
2 m" ]5 V, X- d" `      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
1 P; @- v% `( W8 s      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
; f; r( s; P5 X      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ( w1 m0 i, q5 {6 P- Z: t5 W
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
/ V; n2 \! I9 g      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
  D: K+ H, h  `$ B: k' a      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
2 g/ ^! A$ J- _+ e& d    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
3 D' n* I  J: K  [2 D$ f
' A7 B* h5 o8 n% j* T( v% mhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
- v) H- K* @9 c2 j7 b7 T% ihttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg, x1 Y  z# A, _8 T5 Y; i

6 a1 s2 n# y4 n: ][ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:( `4 a7 G8 K2 r
  m& x) A  L5 Y' {. f- Z
$ D, i8 o5 w$ h1 T$ L
你識唔識煮架

$ l0 e3 |! I, ?+ ]
我都几厉害嘎～
3 [4 ]# [% w$ R" H# f. V7 C+ U3 J多谢晒啊～
& ^; ^8 O' Z$ q9 ]6 P
( f! Z) x% b1 a
! I, x2 J- J+ g" w: P; Y9 k2 O[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
5 M* y, U$ Q6 D" I& H& l7 ?
1 N5 O7 i8 @. U9 R; b6 n我都几厉害嘎～$ Y/ t9 F4 K; M, i" s
^^

1 X& I% J: |9 ^) B  j$ m
9 a! W0 \) J9 Y$ I& `哈哈哈
# z" n# B3 B; G* {8 |/ N+ r- d+ ?
( g) ]$ S9 [6 A) ?3 d肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
) |* y3 }: x. _: r) w8 |6 H3 E! F7 b" Q5 i5 c) n$ a8 Q

, R) P2 Z* S6 y' o4 e7 H% I" V5 D哈哈哈
  n6 g  J6 y+ k9 g2 L
; _) `9 U9 {" ^肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% d/ l: V# N, |5 E" {. s) s2 w我只是喜欢吃梅菜吧了～0 r* q- }1 E4 K# ?3 I
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
" v7 e/ d* A: A+ {* U/ I
1 a2 L: a8 j9 D% P1 J  r各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
7 f  a. \* l) P6 I3 d      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
  L" l3 [, ^3 `, N      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ; b% ~) ^9 M; j' N8 y2 D% Y
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 4 G6 A. c1 q  [$ Q$ }
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
7 a( s+ K+ [# y. Z
' G% A8 ?% A' s6 D# y+ |) v[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼7 r# S6 h, B+ L. V5 R
　
5 |* T% Y( a6 g  P材料：
' [6 W# N3 C5 ^0 j/ F雞翼1磅        調味料:
2 H" z' Y8 R) G7 a3 }: L白醋1杯, h# b; p& \2 t, k, c
凍開水1杯
, c( {* E! V$ Y" c/ S6 N白糖1杯6 w' a' p4 K+ p
鹽半茶匙        　- e4 W+ T# G, k! j" s  z5 d3 X
做法：5 y7 o7 T6 L6 Z
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；2 n3 U1 Z0 J, H+ y; j' p
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；; ?' C' k; i0 b9 e0 @3 Y
3. 將調味料煮滾，待凍；
( V, T7 @; K5 `  @6 M6 h5 M4 I4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2 U& c3 ]0 e/ x% ]. ~7 }: Q0 l
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。' w8 E6 y4 u- Z' L2 |& J8 f3 A7 Q

3 Y- G/ Q6 Z5 B, z8 f& R0 p7 G, N小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
: i& ]/ ]0 C( O　- F; T( k" I7 N# B) D

2 S; Z6 H$ ^5 V9 ^4 Q; _! r豆豉雞翼煲
$ e& z7 `9 e3 w& R6 ~! m+ Q3 ]& w　
0 A+ j% a9 q! |. a0 {1 W. w9 J材料：
- c% k5 j2 i. [7 \! ^3 O9 e1. 雞翼10-12兩! |" F8 M% b% T# G) \; F
2. 乾蔥10多粒: s( {5 G" ^- T; v0 e
3. 薑2片3 j9 J/ g' B( s+ }0 I0 D8 v
4. 蔥段1條
8 G- r* u9 Q4 i+ Z  t5. 原粒豆豉3/4湯匙
) j$ I6 K$ ]+ J; u4 k　        醃料：8 d1 O, m- i! J
1. 薑汁1/2茶匙: }/ [( |: D& q3 L
2. 酒1/2茶匙* |( D4 A6 \% F& t7 I& q9 a& y
3. 生抽1/2湯匙
% _, j" E. V* n  K( X2 L/ s. Y5 g. P9 x4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
. g1 i+ O, C% y4 a  B, H1 \3 ]+ u& }1. 水1/2杯 3 m$ ?5 l; a  a8 }9 }  Y
2. 鹽1/8茶匙# ~+ M: G0 b$ p$ X4 _; ]
3. 糖1茶匙
% f- p% {! P; c) ~4. 生抽3/4湯匙& ~9 p0 x( M0 {! _2 W. Q# I
5. 麻油、胡椒粉適量6 T' a# O% t  K
做法：
5 d, n* V" y  b6 [1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
" x/ _7 w7 }3 o1 e2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
9 x0 j/ n, \3 y2 P% \1 G3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。& A, @5 P+ U9 ]" ~) i8 N, O
　
" h- s4 X% b0 Y4 a
! E0 j  c; Y. ~) U洋蔥雞翼
% i4 w  r" W' V# H　5 Z' J- b( S1 u6 ~' b# k! G, k8 \
材料：
0 L0 R# R2 p% [  J雞翼、洋蔥        醃料：0 F0 O. y4 p' a  }5 |; Q
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　3 K& G/ i* G8 @% b% X/ ?+ D
做法：+ z) L  e& Z5 D7 M- g
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊6 p8 w4 f3 j  S! `0 \: C5 a0 _
2. 再加水醃６小時；  h7 j+ D" q8 k
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
% p6 i" N, j% _( ]- q
0 T8 {3 ^- ?: l( k* h& o泰國甜酸雞翼9 h: t" P  |2 O8 E2 ^
　& n$ O3 q; i7 d6 i6 B1 w6 v/ k
材料：1 \1 N' t1 J! H$ E
雞翼1磅
  z1 K( T  W( x' K8 ?泰國甜酸醬3湯匙
) C3 i3 U- k6 y) X) j; y水2湯匙        醃料
1 X% _2 B4 Y; L7 j* V生抽1湯匙
8 u. q2 u( U  B' R/ _生粉1湯匙" M* X. [3 `' r
糖少許& W% e0 B+ S& i+ ^% D
胡椒粉少許6 b( I& v! O% K0 f- D0 E
酒1茶匙       
( ?. F$ g8 l- B; W- a0 N做法：
" L9 l" x! d" q! i- H, J1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. M4 y" r5 s  i2. 甜酸醬用水開好備用。
  _1 H" K: h4 x! u$ B$ [2 ~3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 Q  l! e7 G; l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 C3 y$ R2 ?# e+ F
! n- a+ {, w3 S, X2 h4 u6 T# l甜蜜蜜雞翼
! u0 `, ~5 D! F' A  }+ Z　
3 n( ~3 H2 e5 \  r6 X5 o9 ~% V材料：
2 R# d6 ?& J+ y雞翼約10隻
$ r5 H! ^; s( H# X+ f砂糖約2-3湯匙1 g0 g. ?  |5 v3 w. F6 U$ I, B
生抽約4-5湯匙# K' w6 m; V8 \; V  C
　        　        　9 G# u8 s" V  K4 I# F& q* _
做法：9 V/ R% s0 s: F
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. j! x9 ^, K- y. F" u2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: F- {* w/ I; e1 r3 o4 _3 `. F3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) h/ ]) G5 p! g3 c* J" N2 A
! `! K  i! s% y8 ]& Z5 z
瑞士雞翼
0 R$ c. M- {3 u$ {0 Y　: W" Y' P9 I* d5 m2 L
材料：
: ~9 |5 C7 W3 a# f: F雞中翼12兩8 G: P; u9 Q$ i0 H, N
蔥段1條- Q! b# h: G" d3 Z1 v9 Q
花椒少許; w4 Z& s. [6 X3 Q( R0 z* X3 G4 O! E4 I
薑2片
8 P) {# y' n( `' d7 D八角1粒% O0 \2 f3 K) W5 e
　        醃雞料：+ ?+ p% y5 g) U4 _
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：" O0 Z8 y( o7 L; d! G  V1 w4 L  Y
水3/8杯
' U5 x1 ]+ I1 t+ @老抽１湯匙1 y: H  U9 o: e1 y: q. ]; C4 K% }
o急汁1 1/2湯匙$ H1 H7 E4 a/ z! L" J! p$ s
甜豉油4湯匙
/ r# i, Y( `  {9 @; E片糖1/2片
& w3 `# u  Z- Q* _- }做法：
( e( E2 |1 E1 h) p1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
' n1 v+ m1 U7 ^! }2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；4 a6 u; O, f) d! Q5 A4 V
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。* N$ Y# e" Q7 I+ L* X
1 X1 M% B/ A+ g- g
檸汁釀雞翼
: s( q6 {$ n5 M0 P' f# Z1 S1 L　
7 N8 B9 X) i9 P/ G材料：/ G2 G5 A0 J. ]3 H
雞翼２０隻
* |% C5 O( l8 k0 ^1 i, j: j. |西芹半條$ o/ ^, l7 v7 B7 o/ J3 {
甘荀半條
) O7 J* I3 @  C3 Q: i1 |青瓜半條+ h& h, d) }/ @2 j  a
檸檬汁１湯匙0 @% U+ F# J) J! S8 Y
蜜糖１湯匙" J0 S+ {) u$ v9 m
　# u; q% r6 p( Z4 ?  H9 p2 s
　        　4 V; m  {6 @1 H: K2 E
做法：0 B6 T0 T3 ^9 d
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
* U7 H' v: e5 A, w5 `, b2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
0 w6 O: X; |& [( Q/ A3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。* n) U& t3 r) ?6 S. t% w4 I. B2 O2 y
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。/ ?6 |) ]' ]& p6 Z! x

: o+ L$ U  v+ q0 W; G( [+ N* j2 X三杯雞翼
0 V! t- u; q  c4 R　
0 }* J5 f% c, _. e  H; v材料：
1 v! G/ i7 E) n0 ~0 j& Z2 D6 ?雞翼中段600克
& n, L' j/ ]4 ]  F7 N( `% z- m炒香芝痳少許/ ~; m  C$ g8 M) V3 @2 x* t
薑2片        浸汁：
5 m+ _7 `, N0 O& R! \2 u外國醋1杯( u  B- ?6 \  h7 w1 @0 ~
糖1杯
9 Z% G3 ~- O3 \  p" ?水1杯
4 F% y; p( ?# _, ?2 [鹽1茶匙        　- _5 E5 M: @7 E  X" a7 U5 s1 T. `
做法：
3 o) A  X  ?4 i1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 2 x0 F  C: m' ^! k1 a
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。* e, S3 r2 ]  F( {( [4 A
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。8 j, p6 k7 M, b3 D! p# G$ t
4. 把雞翼放入大湯碗內。
; K& e( z* c1 u) w+ X4 d) N5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
( \; f$ _, w" `% H6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 r; K' |3 L# U0 _; L9 \9 d　  Q; t$ E; j, E
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
9 h/ m/ L& M3 }4 c! B
4 s9 l5 w% p( f& d大蒜雞翅　(感冒用食譜)2 ^( C1 [$ r+ A  |1 h. F9 J6 `' z
　- o/ G5 V4 ^$ ]: h, ?% ~9 F
材料：
1 j; |1 V' d- `3 {  V& T三節雞翅
# Y: q# V' j7 a8 m8 H% {大蒜( z6 t0 \- C" v- J) L+ ^
香菇
  b  A3 e9 F5 p& B新鮮百合一朵3 p& W0 w9 d4 z7 f
紅蘿蔔; p- g9 I" h$ z" u
　8 z% C$ ^; k1 N. E! \( A: s
調味料：鹽        　4 [9 C2 F. H2 Q$ d' M: Q
作法：( H; D3 n% g$ }2 h: x
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
: Q( P2 r' \) A# j$ C) y2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；  k8 d' M( p. p
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
8 x3 e9 A, U& s4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
6 ]  |% V' h5 O5 y& b$ k& P9 ~$ t/ h; u$ {$ d0 M& o; f) R
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
. o0 @/ [2 [/ L% B* m: Z2 i
) G- L) ~* W" d仙草雞翅膀8 W. b- R$ F7 M3 q, m4 `
　
! Q5 U0 |$ o& f8 a: F材料：' f; N$ P9 V1 `" K
仙草乾1/2斤% r3 L3 {8 ~$ R6 i
雞翅膀 4支
$ C" D& a3 d% m& w1 _4 G　
4 c/ j( J. w' D! r, \. s
- n( d) n8 N5 `$ X9 U8 @醃料：
# T' C# z- v8 t9 A/ c鹽1/4大匙. r1 ]' ^7 G$ o2 ~+ W
酒1/2杯
% Q& l' H; I# i( e$ j7 h# T糖1/2大匙$ Q/ W" c/ p; `9 A
　' Y8 N- q* u" d* y  y
做法：
% V$ T# v% T8 x1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 $ `9 M* ]3 {- v: Y- M7 \3 i  p, s
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。# k4 y( J& h$ ^" s( F

- \2 b% ~# J6 e( I% ~備註： 6 S; R7 w& Z% W( r
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。  Z5 D7 F# v; M1 ?: w( t% x

& `4 d) v7 k& d- l, B- C冬菇雞翅8 F# U2 f7 m+ x5 P) p3 C
　
7 R* `4 \+ X$ j" w" U5 p8 {主料：0 O6 [" X7 {0 H" m
雞翅16隻3 a' ~! P/ g" j5 @0 z  O7 I. l+ {. w
水發冬菇15個
  s, M% M" I% i雞清湯750克! \2 g; Z' L4 a- o. \/ b9 b1 j
　) s- g  s7 ^- r3 n

8 w( U  ^% q4 _& L, E輔料：: U& P. K6 T, x  \
紅葡萄酒100克& G( t* }' q- D( v  w9 Z2 }
醬油15克
0 [" _8 I( K5 R3 ~: N% \/ t精鹽5克
+ w; v# K  A( J* q! c" Y味精1克8 Y$ N$ M: K% Q6 W/ O
料酒10克
6 {* q3 \% o! [  F# c$ t; b白糖5克1 x4 L3 o4 V' z& t
蔥、姜各10克
* c: z: H5 r9 c( Y7 y/ o花生油500克* n# e. a& F8 j
　+ ~0 j+ Y) o$ `: b7 a; Y
做法：
. \0 B" B2 I6 T4 Y1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。) j5 V6 g; `0 q! A  B, ?
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
  v: h& v2 {. ]0 o' n3. 蔥切成7厘米長的段。
8 _3 s1 `( X. [4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。$ S0 e: k6 z, i: M! P  ]  D
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。& P/ g* p; S# S- Z- c
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
; q& ~) ]. Y( S/ v0 I  U! K
8 f9 c" E" C( ], x/ N& Y* D扒穿雞翅
1 ~8 C1 S  V' Q. l% j1 N9 B　0 _2 u4 x$ a" I: {) l" h4 Q
材料：6 F9 r. `( m0 v$ v8 H! O
鮮雞翅 6對
. P, j; l  F$ g; d4 V, ~4 V5 U7 i熟瘦火腿 25克
$ }) A: ~2 L7 X3 i, s% h3 i) e鮮筍肉 60克        調味料：. f3 [2 e- J( U4 r
精鹽3茶匙( X4 _# d8 S) s: U' b: E$ q
香油1.5茶匙4 K- C. n+ y+ c8 F* ]
胡椒粉1茶匙
. j1 ~% F/ m! I( h5 s/ A' w# y味精1茶匙
0 K" ?8 \6 B( Q* I, b2 }" s料酒1/2湯匙# y! ^+ ~5 H' n, B& @
濕淀粉1/2湯匙
( b0 t$ s; V& O; P8 f清湯3湯匙* Z. I9 j- p6 ?! `4 l. V
熟豬油1湯匙        　
5 j" U" |' |' x8 m) r% o做法：
: J4 T7 T. h6 K& d6 F- p1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。8 c' V0 _( \" M7 s3 V; r
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 V! z0 c$ m+ i  o: P
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
$ t! a9 F& N% Q! ~4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。% S& M5 V$ K8 B9 ?
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。% @% g- Y$ Y2 f6 `& y  \
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），& @* y) z. I9 n4 h. ~4 C  e! ?
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。  |& U. e7 {8 v0 ^& B) k
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
: X9 c2 u) Y! R: R9 b9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* z2 ]: h& ?: l/ Y8 _
) g- z5 I1 Q/ Y; e; L可樂雞翼一
  ?; I& ?) K0 P" B- i" d　
& R/ V& w* c7 b- V  Q) {材料：（4人份）
& W- ]  H7 u, K: F6 e8隻雞翅, C0 I1 ~; n! S1 k& A) m- o" S
1杯可樂
3 e0 B& |; d. _! a1/4杯醬油9 E' {1 C: _0 A0 ^0 C; y' P* @8 G
1大匙糖- J$ S4 ?1 ^: b8 F
蔥2根切段! {6 N! T' O3 f
檸檬皮絲少許
7 j/ q+ v8 A  {　         ! x  e: d, x2 D; ]
作法：; w% E: @( F8 r( X. }5 a; \
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ z+ Q& z/ q( X4 S% }" r8 y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; i8 j4 O7 G7 a: v
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
$ M0 [$ P% T$ s" u5 ^7 B4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。' s. [6 W, X. }

6 F0 A; ^: Q) j小貼士：4 k2 g9 |1 ~$ N8 [0 [! f0 y
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的! j) ?# o& }5 g
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
1 K- i( x( x) W3 R0 M; O, [另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含" X  \5 ?  a5 P4 Z: U0 {- u3 _
人工甘味劑，遇熱後會變苦。; f+ @5 _4 N2 ~3 r1 S8 y( d
　
6 P5 s* f3 i) I0 C) Z' G, O$ d. [$ e蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…- d- N9 {( R! i' J7 l$ A$ S- E9 g
' w& K2 N$ X6 t* z5 v$ @
可樂雞翼二( w, f2 J+ @% E0 q4 R
　
# W& b" S3 ]. s! B: ~材料：6 Q' H7 X$ \* ?( n
雞翼1斤
7 @& s0 x+ [' W可樂汽水1罐（可酌加）
7 ~; ~8 I+ O+ D9 I- ]) y. F$ x3 a( p, \檸檬2片1 a( t6 i' X/ b* V2 \3 g
薑1片
$ v- m" o' G+ }1 ^8 H$ C/ ^蒜頭1粒/ r& K7 l$ X. E/ W6 R& U' V
調味：
* L2 A& |4 ^) j鹽1茶匙
) Z* M9 D6 Y+ {9 Z: N; `老抽1茶匙
! {# @7 g' w1 H$ i' K3 G8 `8 v, B　' {% v( `* h& Z  z2 u
/ f1 P3 {9 S9 i- Z
　
2 [& R, m/ ]  h: b% S  g) f6 q) T
6 Q" S  T- ^/ L# _做法：
! F5 ~, Z/ F$ f9 }' n; A2 t1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。5 v2 V4 Q7 @3 R: Y; ~, D1 b
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
  \- M0 S' d0 S6 x' W5 G) a0 W7 h. C7 A) f3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
! P2 a- C. V0 ?; b: {) M8 M9 G! A& [0 e, B; x7 S9 D
可樂雞翼三4 `2 w% i+ y1 \5 g: O  ?' ?) I# o8 ]
　: P! n8 l) D% ?- M2 N
材料：7 ~1 s( h% O4 l' l  J
餘翼十隻
+ w+ F, r/ a) w8 U! k6 n- j可樂一瓶
7 ^8 a% N' \% b8 B1 W4 O, E生薑一片
" ~* c1 B& a& `0 v! z蔥段少許8 K& b3 o  W) M5 m: k( v
　        　        　" B' O- k5 K# h  y5 S1 W+ l7 \
做法：
( }' b  b2 S' [6 T1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟8 s: d* u3 h; B2 g+ @5 X, K% {
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
/ k9 Y: N* m8 m& g3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花, ]7 u9 L* ]& G( w
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
; H: t! y. K2 |* H5 k" T& c* q匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。! e1 e8 ?/ \7 N& r& z9 N

# ]4 b3 X6 D- f. T# E4 n, Q" s; O9 d& |# M% [檸檬雞翼
+ h& w1 T: y1 A# Z2 i, M$ p$ p　* U; ~  @( {- k3 M% a) ^4 r4 a
材料 ：(2 人份)
" ?6 o/ x0 A4 K7 {2 C) @雞翼 12 磅
% _% L# X, b1 z8 W& n0 U; j片糖 半片
& e2 F* Q! Y/ e' h1 w生抽 1 湯匙" M4 N4 Y! ~% X
老抽 1 湯匙5 l% ]' i6 u1 u) z7 I  i  R
蠔油 1 湯匙
9 o% G; Z8 G- \9 r" O1 G檸檬 3 片
9 X/ w, [2 X( R+ y& x$ v. J! x  f薑 4 片
4 ?5 \7 m0 ?- o1 J2 c　        　        　
* H. c( k2 T* o做法：
0 s) \) V* t' U& W' @( C9 K2 r/ ~% n1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 d; _2 [* X1 W- _& w8 s" T. r2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% J* @( n+ A0 s8 e3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
* s: H4 C5 R1 P( e4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' A7 K( X: n! D% ^
" n3 j8 Y( o6 O竹葉雞翼
  f3 ]/ P  F) D- v! T6 k& c　$ ]# s  x: B3 h5 a- Y$ G3 W
材料：" }! x1 v6 J0 }/ l$ O7 X* h
雞翼十隻
% w/ |: n1 Z! e6 C( L西蒜一棵" P8 B1 T' {$ U
竹葉青酒三湯匙  A- A- i2 R# x* r, }' Z4 Q! U
醃料：& E8 a8 B+ {: @- l% o
鹽一茶匙6 N& O5 z& D" ~" k. Q3 ~
糖一茶匙9 }' q, V7 s& T
竹葉青酒一湯匙
. a3 S, C$ i% g# ^" C檸檬汁一湯匙4 f0 m8 {* I6 Z6 ?7 ^6 l% n( ^5 l) t$ x
　2 L3 f7 f7 {* |# P8 O' ?
做法：
. a1 _# y0 i' [- Q9 @+ \8 p( El. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
  u& d) m+ O' w; ~! E& `2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * C* n4 Q. B$ x0 |
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 b% L. ^: B) |& L5 d6 M) P6 t4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
/ |- x% K2 k* e9 _' R8 x
( f  {# q. W; p  D" E, h( r8 T田園雞翼. _# H, B, d7 g0 Y
　
$ K- q1 b: ]+ p9 H% ^0 r4 |材料：7 x1 b5 [4 o# e
雞翼 10隻
5 e3 }7 q" X; a1 o1 x& s番茄 3個
: X0 Y/ f& r( ^5 u' }洋蔥 1個
2 l2 J& c$ x& N6 \: V, g青椒 1個
% l) j5 ?, _3 w' f9 x茄子 1個
7 \: i9 w" d. g3 w% F青瓜 1個
% J+ A( F8 v2 D$ V+ ?1 |; L　        調味料：8 e! b: W9 f, |- t0 Z* t/ m
鹽 1又1/2茶匙  m( @4 |3 Y4 W- r
糖 1茶匙8 }( N$ Q+ B9 B2 ^$ Q( h
菜油 2湯匙. |' r* @: U; r/ D
白胡椒 10粒
8 g* w3 u- G. J( y  N檸檬汁 適量        ( w& W/ x- L; x+ `3 z3 w" I, B
做法：5 M) G7 J3 b; L+ P, o  O6 i9 V
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& x+ a( @2 {) f1 _
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
; Z4 B8 v& N  {4 [! ~3.大火煮至滾，改中火；+ y6 n5 i+ _# r2 x% W) y  M% x. {
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；, j' u1 T$ D4 T: r. ^( |& k
5.埋芡上碟。3 U4 r6 }3 j0 E$ [
. ^  J# l& a; |, t9 S4 C/ {
白汁煙肉雞翼) `" ?, x: l- e
　
! \% e: l& i* H: z: Z材料：
# F. o' l3 c! g9 f2 P7 e煙肉 3片 % D1 v8 {5 o3 e  U
雞中翼 14隻
9 F, X; [' Y* P花奶 1/2湯匙   i7 j- d; H, L
白菌忌廉湯 1罐: @# k' S. P- `: ]( e6 e
蒜茸 11/2茶匙 ( W6 m! E. K& q. D/ o( h
莞茜 少許' [  g$ l5 m: _$ S, _9 G
酒 少許
1 \+ e% j3 r- p6 W  A7 {& X　        醃料：
4 q; s3 b' E* M糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
' b/ v0 C6 _8 K( h# f) \1 h( A6 P( E黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
$ s3 r7 b8 f9 u+ J0 Y胡椒粉 少許 麻油 適量        　5 `4 J5 k, s6 L3 F2 k
做法：
$ X: X  i# n+ e% N9 a! {" x1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。- H% S  A9 ?2 m2 h  F/ J( J
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。+ f2 X, C, M6 e# E  l4 y/ A
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 F/ t) j- m  `9 I: m5 y3 M/ S3 }　 ) @: U' W$ P, b. Z' ]8 h4 K' _
小貼士：
! w" g# [  G, Y1 Y5 v9 m1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 x0 V5 N* d* @3 Z1 C; O- u" s
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
: O, n; K* T* L2 v5 l9 V8 l, _2 x, h8 N
冰梅子薑炆雞翼
4 r# z: ?1 ^3 B6 \　
' q1 H2 {% }. l材料：
/ R7 F" X% Q+ y' W9 Y& Q: y雞中翼12隻（約重1斤600克）: R, `' g) `- ~5 L- X! _9 `
子薑2兩（80克）5 k7 ~$ e- V9 l' k
蒜頭2粒: k  C9 o( Z, g; y4 M  M7 y1 q# g
紅椒12隻
9 P/ E+ l: [& l) B" p　7 C3 \$ M5 R( Z
醃料：$ W! [. s# j( b! o- u+ O5 E
生抽1湯匙  v. I' ^, O+ t  w. Y' M+ E' Y, G
生粉1湯匙, L3 |  ]# s5 }0 E$ T! W
麻油1茶匙
8 t0 m+ K2 ]  j3 C# D+ s) n/ z芡汁：; Y" ~7 {) u$ V9 o
磨豉醬1/2湯匙  t2 H3 d9 s, B$ l% l
梅子醬4湯匙6 W+ j& f: @) i( T3 c! J, ~* H
水1杯. u9 u9 W6 e$ Y
冰糖( i& o" `/ ^" e
生抽各2湯匙0 t7 a$ S( ^: @) ~6 i
做法：
& n( G7 i" W) Q1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
8 Y5 K8 s0 n1 n* O6 ^( }2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
7 h4 ?" G( E  C$ W6 G# z0 I3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; R" u. P- M3 f- B# w
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
! o9 i7 ]- u4 D) q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
1 {' f% r( ^/ w  F' I
0 P6 K/ Y" t8 ]$ K0 Z冰糖雞翅8 a- L$ W7 `+ r7 z7 |# Z
　% C0 r" F, g5 h# W/ P
材料：7 a, T3 l/ a! b7 @$ {
雞翅膀 12 隻6 S: q8 b0 P' P  N& c  E
薑片數片
9 @$ g' v* f& ?, I% b　
; a: K: S8 ]2 M
4 b7 L) X- ]  l4 t) O& R1 a調味料：
' S6 D9 P& E% u, F; N. F6 h冰糖
! N- ]! e* l1 m3 l% V+ K1 C橘皮: e5 A( n; k: J% [$ l" B2 X
醬油水
8 e* Z! l6 H2 m 〔水：醬 油 = 15:1〕
7 h/ T7 D: {/ N7 U1 f; J7 f　; ]! P4 E5 B% R  v0 Q/ B+ d; \3 Z
作法：
: P  m  P( C" H( x3 I. ^! n- r1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。# }6 `5 G% P; j* ]7 v
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 e1 ~' |5 o+ r( B3 z- S3 w
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
$ Z# A; z: r( M4 j) }& x6 I; x' z3 w+ ]0 T& p4 T7 ^
好事成雙7 {2 k$ V" R) {8 Y
　5 C5 Q4 J1 ?- t' Z% ^  q  x
材料：(2 人份)# w5 A7 n+ s& R; s6 k  d
雞翼 12 隻
  w$ R& @% J. X% g' ^蠔油 1 湯匙 $ `( d2 B' p5 |4 h$ H
片糖 半片 $ p: i9 R% {! C6 f2 N1 \! g0 K
檸檬 3 片
4 c( R# p2 z" ~% i8 [4 e1 `生抽 1 湯匙
) C  j5 r! a& O4 J# t  K薑 4 片
9 J/ E/ n' S* @# l* ]6 S老抽 1 湯匙
$ S; Q+ Y) ^/ G( \2 w　        　        　) U. m% q7 N, J" e% g- {  u1 K
做法：
4 ]# S6 F- w( L) z6 ~1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 R+ }9 w# \9 S! b2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 # ?0 X3 ]$ v1 `* a' k
3 將雞翼煎至微焦及脹起。, F! g) E" l/ p9 c  G* u
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# C- K' S; T1 H( y* k

* i: n, l7 S; Q4 y4 _! P0 h百花鳳翼+ H' `& V0 P* C0 P# i9 X
　
* c5 Q3 G5 K8 K# P$ {材料：
! d$ U1 C0 r* v/ s* H: T雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
3 A" \8 d; Z7 U6 E蝦仁227克" q) N$ B) k$ T1 J
冬菇2隻3 I- k' F; U2 F* s. y' s* T
馬蹄肉2隻; e9 q! O4 P/ I- ?' f0 P# M1 Z
剁幼擠乾水
2 P: _8 C1 S) e: M$ }雞蛋隻打散/ ]2 [" ~" {; K, J' W
調味料：
' n1 p$ d9 M9 @( ^; l雞蛋白3/2湯匙
7 h( ~7 e6 S$ r8 H8 o8 g生粉2茶匙
2 t: i: L: ]( S* Z: ~' t( v# Q鹽1/3茶匙
) r6 X! h7 p1 f4 {麻油少許
* k& |! {% `% U: A8 k- f4 I胡椒粉少許* i5 l. \% l7 Z  Q( j
生粉半茶匙
$ I2 F# V* l: o" H! R; @5 y. q　
; p' z+ |2 O8 O" u# T9 ?% b  F" p8 X
  v! k3 M( @. E/ D3 n1 x醃料：
- L' Z0 v7 h% q2 |; T5 T' l鹽1/6茶匙! m/ I' L+ H( e" \
麻油少許
( A( S& p8 i) `5 x3 z+ U胡椒粉少許- q$ U3 M8 @; H/ P3 v  g  t
生粉半茶匙( u2 M+ Q# L' e* }$ n4 b% Z6 S
　
- V! Q3 P+ r" r3 q, [8 n8 W
- {3 f8 N7 j+ T$ {7 j7 H做法：
3 U! ?3 }/ J& ^' A1 X8 t, o1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
% P: V. s) J* b2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
$ O- i4 @& l3 {5 A6 m( B& j/ N3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 $ R3 z  _' w. E! L# Z6 S# L% P
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
4 G* R- V5 r; L  c: u! K) j% @
3 D& R  {. Z  w' E" O沙茶雞翅6 x( V7 q6 B6 X
　
! M" a, \* ?# o# m: j) O& l6 T材料：
2 K, W7 v8 G+ C3 P! l* H雞翅六支2 w* c) Y% {. N0 U) s& D
蒜六辦3 j. Z4 D, d+ e  T+ p
　
: X5 Q; U: b: e0 _: L9 D, O1 S$ L" c$ x3 ]6 o5 }$ ?" b
調味料：
2 {- \* X$ G- C: a7 z9 h& @沙茶二匙" S' l% w3 z9 ~: t
鹽半茶匙
3 @% s' j1 x. u  E8 m7 d7 @- m味精少許9 @% n  Y+ _0 Z9 ^3 C8 D3 M& L1 F4 w
胡椒少許# [$ m6 R( a9 M3 c* Z
　
1 `- m9 Q0 _6 j9 \* v
3 q0 f( U9 W3 N* o* q  B 1 g4 m+ r% h( v
做法：
+ w4 I6 I" g! y& W4 Y1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末8 u# b+ _4 _% u& i; W) ^! `
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
# v$ }' F9 P1 Y; @: D+ j3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。8 j6 l2 U5 f( G! s: v4 ^( ]3 m0 d1 ?2 @
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
* B  i- W5 b- c* F4 i' `  b0 H% J蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
5 R' o1 I  Y. V" D2 I, S& f$ D% @! F3 ?, u) f& e* T8 @
, t0 a/ y0 M0 M4 W; f
竹筍香菇燴雞翅
( b; X: b# ?  o: n4 |　
, b7 g' v7 _) a3 ]( j材料：
+ b8 m* U* B  K0 M/ S6 h9 @雞翅6隻- p- U5 N! g  \1 |, C. L" D
乾香菇3朵" ?8 t/ d; h- W, F4 I4 v
竹筍（煮過的）100克
! o% U$ U/ a0 a1 y1 |9 Q2 P薑3片5 l- t- c- k! `* g! j
青蔥1根
3 ]) w* y: n9 F# t2 c3 h% m荷蘭豆少許0 d4 {: `2 V* [9 ]8 V5 n
　
( K' u+ l* b5 W, l' E9 |配料：
- f# A. X9 r6 m- o) r/ T) e醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 v! N2 v" X7 _# z0 f　- _% g5 f: k2 f3 T; x( x

4 c0 h  k4 j+ e　' q: [' m7 G6 P( G$ R
做法：
- Z# y/ o. x+ g3 ^* Z/ t1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。  `9 E' f; [$ H0 }% b% h) v' L0 _
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
8 H5 C% |1 a7 D# `( ^3. 將煮過的竹筍切成薄片。
9 `! V3 d, W! `* x; ^% m4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。" v& x7 `5 f( B$ D1 ^
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ y, w) x! R, Y/ R6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
9 w3 L% C8 n' D% y  g. W& E+ A6 u2 f
吞拿魚汁雞翼
$ }9 |, W& V$ X　8 n! A; e, E+ S* x* Z% ]  N
材料： 3 o: Q0 _7 }- G  t7 a: }) d- }5 d5 I9 N
雞中翼 8隻 + Z# ~: J& ~# q
蒜茸辣椒醬 1湯匙
3 t: z9 e* [4 _1 d" K6 j( W0 h吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
% T# v  v, ]/ w/ x清雞湯 3/4杯
4 {  w% r, E' E6 a- C3 ]/ i3 R雞蛋 1隻
3 ]8 R  l. [' K/ Z! B0 d蔥花 2湯匙 7 L  k' z' l4 {
白酒 1/4杯        醃料：
; ^9 v) l* l( Q蒜茸粉 1茶匙
( p# R* b  d0 c9 a黑椒粉、鹽 適量 ( @4 v! Z3 X$ }0 ~
生粉 1/2茶匙 & r+ i7 ~* o0 K* j1 w, q
生抽 1 1/2茶匙        　
3 d6 l7 P8 U; J" U做法：
/ d  Q5 A  g% Z' H1 b1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
6 K" p) T" E/ a) E' @) L2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 4 g4 X  T0 H  Z% {4 x
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 2 o0 s" _7 W: T) R  d
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。! t. ^( e4 s2 i" `2 Y2 _+ |

- H( w- J; n6 W0 O杏花酥雞翼9 ~# R4 J  d( M$ h' Q
　
  n! [& h; r8 T  y* i* J( C, G材料：; S8 {( n9 y, v& l7 T% m
雞翼12隻
9 \# ?; R5 u; Z( |) h太白粉少許3 n5 l8 A, `+ j1 H& k2 G
炸杏仁半兩
: R1 ?/ \) s9 K) J- o4 |: \- w蝦仁9兩, R" v: a$ C  }4 A
肥肉1兩7 H# Z2 {3 n" o& t3 [, m* ^/ }
調味料：7 ~+ Y# q8 x3 t1 P$ x; N6 L
鹽1小匙
1 \. P$ {# b) r) s" L1 `味精半小匙
# W5 v- |0 @/ w! q7 @麻油1小匙
. [( o; O* R6 D! |9 H) j胡椒少許' x  h2 H6 W# D9 m& K7 v3 @  T5 ]
蛋白1個
1 w& {' ?& q/ A8 F5 ~5 F太白粉1大匙
; F' `, K; M& q0 u6 h, V　" ^3 O8 w8 @' h( m' v3 ^6 e$ u, R
做法：
* D7 e* L4 _& O, G- Y4 G1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
; z- Y; r1 _9 `2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
- e8 P8 O* S* a  q* u3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# f3 r- K  a2 J0 q. h* U3 i7 E/ N6 m: x. N2 ?  n' ]
沙爹雞中翼8 m( G  U: M: |( V  ^, ]- y
　
- q5 ~5 t  {  E" r% Z材料：
6 Q% Z; \. ?$ }; h6 C$ h: J雞中翼 10隻& y" O9 q, }2 A/ r# G' O* N
蒜茸 1茶匙/ Y" a5 j: \, ~
薑茸 半茶匙
; D0 g1 H+ A% U7 z紅椒 1隻" F- M, h3 w3 u6 `. W8 B
　        調味料：5 d- a& J% U; [. w# T
糖、生粉 各1茶匙0 \2 k; Q1 ?. K: C
麻油 少許9 q! ^; E7 m2 N1 U6 o
沙爹醬 2湯匙        醃料：3 u6 Y5 P. H1 I4 [3 D) r
生抽 1湯匙. \# J" H- j8 v- s7 d* p
白酒 半湯匙6 f4 {* F# V' L; l
胡椒粉 適量5 K) n3 i' t( O, d) u
做法：% Q5 F/ c: S% C) Y
1.醃雞中翼半小時；! [/ t$ i1 e) c+ W0 y5 i0 k
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
! Z& K# F" t! S; o+ x( d3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ n/ ?0 k+ v0 J  t0 R1 Q3 @4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
2 ]+ a+ O. m, j, s1 H! h1 D
+ `" @& H' W; {- M# u/ B( H8 ?沙薑浸雞翼/ B' k/ W2 B$ C7 c0 L
　
7 P3 N9 O0 B, ^' v3 U2 \% a; n材料：" O0 W7 W9 ]/ Y$ Z  i
雞中翼1斤: x- s+ f; l( n3 p3 a. }
花椒1/4茶匙# N. R4 B: i) j5 O
香葉2片
! x5 v5 |6 h, |/ [9 Z% _紹興酒2湯匙
  S  u" ^1 e. b0 n9 p: J沙薑粉2湯匙
0 b( ]" g0 z! A4 K8 ]3 g' O八角2粒
! L& `- p) I' t) A- P. a: E薑4片, V7 r! |  S" Y' E" F& O( R" }% R
蔥4棵
8 T( O7 [8 u! G" ~2 U　        調味料：
9 Q  S" \+ D% p鹽1湯匙4 d3 i3 X, r# q  u
雞粉1茶匙 & t! d( P- e8 L# a$ P. l
清水約6杯8 u( r( x  b) r+ J8 \
砂糖1/4湯匙 , v$ t# w2 {# U9 ^& d& V
生抽2湯匙        　
9 o$ v. p6 O4 ^9 W做法：
& m" J$ ]% i/ s7 ?1 @* e1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；. q" Q" q9 P% d$ @$ r, V, Z5 N, M/ f
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
5 q7 o! C/ T& ?3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
0 ?$ z* ?7 K2 w) b4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。! O5 A8 x0 f$ Z0 t! I) D1 O$ v

' q# R& e: l4 r2 a/ D0 h! v- G咖哩雞中翼
3 g/ i4 Z4 [, \　" A0 w) g1 m+ b. ~2 o
材料：(2-3人份量); ]9 }- P+ K3 k
雞中翼一磅(醃半小時), b# Z( h1 U- e! i. `" _5 l
薯仔1個(切件)' f. T5 y, `! F% o
紅蘿蔔半個(切件)9 ~+ H! \2 U! |, A/ B( k5 f
椰汁半罐(細)6 r+ ^3 a7 h4 y- x5 m7 ]2 m
咖哩粉1茶匙% Y) D. y( K" h5 T: W. _) L/ Z9 m
　        醃料：
( V2 ?) g' E, \4 s. @* a豉油1湯匙6 a& _8 A. u* O: d+ S* \7 {
糖、豆粉各1/2茶匙
" o6 z' q  ^/ A酒、生油各1茶匙        　
5 j$ t! q* h" C# z做法：$ V1 v) O0 j; y2 R" h
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
& \: m7 A- {: Z8 h% F2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；* l% {" `# e- B* o# f
3. 將雞翼加入同炒；1 m+ j6 o5 k; E- f2 L
4. 加入咖哩粉兜勻；# n0 r: I% T9 [- |0 {$ }' e
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- e+ j7 f! C& n0 w4 L6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。, f( ~8 D6 ^8 \4 G0 V! R6 ?

: V* w( S/ B4 `) ^( |6 q1 a4 \! E小貼士：  f6 T" e# w) m/ e' u) ?
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。% r1 c2 G2 M' [6 O$ v
　
- w- x) b7 b. M
: _% a4 v6 \; w4 G芝麻雞翼
3 `" ^( M& R. T  \. Z; W- `$ C0 [: @　/ D: a# `, V) v7 F' u8 I
材料：
9 [2 f4 A; d" G6 D* x& N雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻6 _4 L& T$ L# A8 J$ Z
　
+ ^" h& O* b+ S　        　. l2 I* Q) A5 }5 e5 j* c/ Z' {
做法：) j! k- z6 h; P' q
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* l( u" Y% ?& X# q2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
  \  p9 m2 B5 P9 l* |$ W, `5 z' k# S2 |8 N
花椒醋雞翼
" r( ]; m, m" q9 b, _　
4 y; c/ V7 t4 E8 H( _! r材料：(1人分量)
. C; x* ^1 ?* ~* h2 Z雞翼4隻
4 B7 A1 c/ q) U+ c" }辣椒仔特辣辣汁40毫升
! ?( M: L" H# ]; ?* g花椒6粒! I1 D) c% Y& K4 |0 S5 }
紹興香糟露酒100毫升% b  s9 ^0 j6 u. {5 Z7 v/ |
薑片10克: v# b5 x' X9 q4 t8 x
　        　        　
& s7 @7 W$ G' u* V8 d做法：4 n9 _% @1 f8 }( B+ `, j" R
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
' {% S5 G1 G  T: A$ L/ ]" m. D( r2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。9 m0 D5 t1 m. _' R* t: h- Y: O
  A; I% Z1 B6 H
花雕醉雞翼
* n2 \3 V) J% c% `8 n2 y. b- _　
5 V% ?- r! ]6 X& W7 n+ g材料： / {; w+ {) P. {$ c8 o' O/ }9 o4 |
雞全翼 1 5 隻        醃料：
' F7 L2 q% f! P  g. @2 @( r鹽 3 茶匙
/ u' \, z: A8 _% z, g& i蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒" ], ]! ^' ^% ~( ?9 o7 \
指天椒 (切碎) 8 隻
2 [+ s0 b- @! @' O花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
9 W) L* [/ v/ o5 F' W2 v2 ?, h3 P做法：1 X! o0 @/ H8 ?! g4 c3 _# h/ [
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 6 Y$ H6 \8 h: W+ F1 q5 [
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 T5 g+ s; B/ b* _
　) z5 i5 i8 \5 |  p+ }  r( E
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
1 w" }+ C* H  ?& ]
. v2 ^! k# D7 v# g) @金菇蟹柳釀雞翼
" W/ d, `7 d7 _　$ I7 Y( \1 B/ g- O8 Z2 |/ c2 ~
材料：
) `0 b, o/ B0 k- X3 c4 G5 q* z雞中翼 1 2 隻 ) t& n: j1 W2 o8 H8 u
金菇 1 小包
% u* i, \) [( X' g水 3 杯 7 l* t$ @- L* A* u9 R
椒鹽 適量
. a, I' `8 j+ y- |* G( b蟹柳 4 條
* \# A+ u- D# k" U9 W2 c: X鹽 2 茶匙 3 d+ t1 I& ?4 ]6 O0 H" K! Z
薑片 1 片 9 Z0 d; C% z: Z0 {) @4 J# B: k
油 1 湯匙! A1 _( T. R) K" {% H) c$ p4 v+ k- \
　        　        　4 U8 E$ h, t/ l7 ?8 D: \
做法：
& d4 [8 e# M" R* h, u* E! L- T2 h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ) X5 i7 `7 D% D9 r6 e0 v
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 m: u. A1 S  V  D' M. g
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 a4 {- R0 n  U
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; ^6 L0 @& }1 h! S
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。  z- e6 I2 e4 a) M; a" M

9 L) b8 g! [' Y炆雞翼
3 V% ^* j8 g* r0 N3 ~　
8 }) T; a5 n# [8 V' I材料：
9 k5 Y& c& A9 q8 J( y: p雞翼 (全隻) 3隻 $ T" Z, r2 b& B
薯仔 (中) 2隻 ( `1 M% P; E$ y! i. p
蔥 1棵        4 I6 F. }& O, U( e
調味料：. k3 _, ~( z: O
糖 1/2湯匙+ Q( L1 w6 X0 s, ~+ ]! @
老抽 2湯匙+ ~1 Z  b, X, n: }5 z, I
生抽 2湯匙, Z9 ?4 ~" W! R! W
水 150毫升
* P+ g! c6 o3 n$ F　% j4 z" J4 S8 I3 C5 J% C. }1 C
做法：
$ j: y/ o: i  i1 [& c& c1 ~1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
# V# W* ]  z' ?$ v2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
0 U. ]0 i6 N5 `6 @& u3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。& T) x& }: z; Q" z. f
4. 加薯仔再炒2分鐘。* k, C) @$ Y  d: _$ w  e0 ]
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。  f( H7 e: o  l. f, M
6. 加入蔥花，趁熱進食。* [- h3 n2 F# B2 r8 @

# ~4 N, [* \" i- Y* x- E9 b* s南乳雞中翼
  B7 t( E; P1 [9 C$ g+ f* M+ p　
+ O* m& p+ s2 R" m8 k! Q材料：
' X  [6 @0 }( c) L9 b7 J1 ?7 P雞翼１斤) p3 A0 D' K0 q9 n! I
　        醮汁：
0 B: F, \0 P, f5 k南乳２茶匙, C5 _+ G; c( ]5 J" s
五香粉適量5 ^1 s' D4 g% h/ R
麻油少許; _! Q' I! j  w9 [8 T4 j
糖２茶匙        　' @$ e  G0 {! l1 `! k0 @; [
做法：( Q: H% {% f; S
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；4 F  U5 ]5 Z' r: d  C
2. 蒸熟。7 @0 v. v, o7 }, H) ?5 m

* A) e; y' e: R" u( E) E( R% y咸菜雞翼) C8 c# S  d3 u
　. @1 \+ @8 m' [2 n3 F9 O
材料：
2 e5 d4 U2 J- N: x6 Q" g雞中翼; {5 r) W6 E& D" V5 r
咸菜; X$ L+ |' N2 e% z( X
紅辣椒
* j5 O2 l. s4 t; N8 a(低咸度和辣度)% Y3 E  ?" F0 C+ g
蒜茸
$ o6 K/ C0 b. _. p5 Q, c6 [　
5 c& E- F( T# i5 a3 K& f, @　        　
! G- f. t$ O/ E$ b2 S做法：
5 l, X+ R+ a0 M( S* G4 ]1. 雞翼一開為二，先行飛水。
& }4 O2 g' c0 O, I5 D3 L2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
# m( a  @+ @$ S( _/ ]& ~3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。- X5 y: c! O% w  X

1 T/ H+ [/ x. i' K0 z柱侯雞翼
: O- ?, d/ G1 C4 e$ h  t　
( F6 c0 M) z$ G0 O! e9 L- ?材料：' ?* z7 X5 q( \( J' K- ^- m5 I
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3 X9 Y" r" _: f% }3 h
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]+ x9 P! d' ~  {, R
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
4 W1 R% ]% b- H蒜蓉 1 湯匙
" E2 n$ A, a9 G  O3 J4 X9 L　8 Z+ w& m# ~1 c& x8 }
芡汁：
1 ]0 R$ W) P# m% l( q柱侯醬 3 湯匙
) J+ n; F8 f: d" ^. ]8 d+ l糖 1/2 茶匙' H# A0 a" F2 C4 C3 `1 a2 b8 M% ?
水 250 毫升4 E/ O- s$ z" ~4 N# w  _1 J

; C3 k( w# e9 E; ]; ^  [. A# n2 a; t做法：
' v1 A; Q5 g- F4 G+ G7 r# a9 K7 {1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。1 o' ^- \3 |! Z
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
% `/ w9 j. s# n+ w: G　  l, D) _7 v  C; A3 z' i$ o
蠍評：正！簡單好味！, x  F5 s! A! i/ x& U# V  |$ ?2 Y
# B4 |$ ~3 e: R  w. j
炸雞翅- `$ y3 [6 m+ I, ]1 [- J- ]6 U. v
　
% {, s0 W$ e- y9 _. P6 \材料：
, K( [1 _$ A' e& w# s' T! W雞翅8隻2 z6 n/ O& l; P  b) q0 l
太白粉少許
4 i; O9 \6 ^& {  }8 |醃料：9 l! A. g; ^, ?" e. ?# A
洋蔥末少許
. X6 B0 n1 G* @' S3 m9 Q6 Z! K蔥1根9 y9 [: ~3 u! f* U6 |5 J8 Y+ l
薑片2片& Z0 T4 @+ @8 P
酒少許
9 i1 a/ b$ P: m8 e) T3 H雞粉1/4小匙
: X; H( L% K# T% t- @黑胡椒粉少許
7 G5 O8 c  i- x7 X2 o4 K, A鹽少許8 w0 c$ f% X3 r4 R
　2 I; h+ L' _% k' ]+ o
作法：
8 p0 T' G" U: t: M; U1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2 p& t* ~: [- K- e% l
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。+ {- m5 t, c# G, _; ?  w
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
( f4 K" u2 L, J0 H( o8 f) s8 O
! X: \" U$ |7 v4 m" D8 n, L6 a紅炆雞翅1 u( r' ~8 i( ?( u7 Y8 c
　7 S# P  l; t  v6 q
材料：
  \6 c  ~7 s6 q4 f: |雞中翼8隻2 y9 `* G+ D; M  q% x
薑、蔥各適量7 Z: X! b: h9 i
醃料：
8 q: X: k- W+ T1 s酒1/2湯匙
) d+ {: l# ]0 t4 W生抽1湯匙
4 m: E% v! R( @胡椒粉少許
  E& B- y1 f% b- p1 D: J調料：( q  D# M) p5 D+ j
蠔油1-2湯匙- h$ T# J% N; F: Q0 }4 t: k0 Q1 b7 c* Z
糖1茶匙
4 q5 G! c5 f& c: a& y, S芝麻油少許
; n( s3 A" [- d* [做法：
0 V3 ]& Z3 @. N9 @& O! W1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；3 H& H+ ^1 ^4 X
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 6 y8 H' m3 O- ]! i
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； $ k. B# v3 x! Q. q2 i& c( N* G' R
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ( K1 Q6 w3 |, R7 u; J! z0 m
5. 取出，即可食用。
. n) q. x- V+ T& r7 b! w1 C& m4 F& ]
香茅蜜糖雞翼  c  y/ V4 P) e# p9 C5 ^$ J% e
　7 Y- }" w, O; Z# `1 |
材料：
- W, i) P3 \6 p8 O. z, D雞中翼1磅, i% J! G' b5 n" R) _; [6 Z8 `' h
醃料： : A) @1 d2 @/ E0 I2 l. Z9 C! i
醬油、蜜糖各１湯匙
4 l7 |$ o) m6 n& T1 M蒜粉1茶匙2 H6 B9 ]2 x3 `) a$ Z
香茅粉1 1/2茶匙
2 G. H9 l' _7 o. X魚露1茶匙
; s% g1 g! x  B! z- L鹽1/4茶匙
1 H* {( x) E, J- a8 S0 D" J9 _  H麻油、胡椒粉各少許- M) i/ t. m  Q/ \
　# Q, d2 _; \6 n+ E4 K
做法：. X" b2 H2 h$ a( I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
, u/ Z- b: c% J) U6 K4 Y% W2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成8 A2 f8 b6 J* g/ v$ [' i; t# K

5 P6 K+ a! c3 h& ~9 O8 D香菇雞翼- A; V" i3 U: s" e1 y" O4 V- b# y) d
　- M* M; ?$ Y9 X  C
材料：) e  J( q7 w# ?# e, |% x/ J, g
雞翼
! }7 `- g& Y$ L" h$ S0 Z9 Y冬菇
0 u- N; a" p9 U' C3 t紹酒) q  c- n- ~+ e, f
高湯
. x2 p& B7 H* ^, O, |$ F$ J: T蒜茸$ S- q; Q3 F3 Y' G* x
薑茸
+ l1 \% R7 n9 N4 O+ N  R- I' c0 q/ z  d% j. g　7 o# F! h: q6 I* r+ @! w0 Q
芡汁：8 M3 y. u4 v  p! S5 B3 v
生粉: b# i3 X$ l; c, e: d# I  ]: @
蠔油
; q/ u" M6 j7 H, C: p: K) j　
( E" T6 H, @! z" ^$ h0 A做法：
5 z8 C# P! Q. F; A1. 旺火起鑊。
; t- B0 c1 r2 d1 O: D4 y# k2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
) K4 g" \2 w8 b, n0 E# L3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。/ A/ Y! u- s0 e$ L
5 |6 N' X+ U8 V
香煎鹽焗雞翼3 |- _" Z4 o! ^' b0 R# d
　/ E# B* A4 F1 }2 c+ s
材料：
* B! D2 x4 z" P$ }. o9 I' L雞翼一磅
3 L' y7 C9 x8 R- X1 m1 Z鹽焗雞粉一包
0 B' s7 N" l$ B4 ]糖小許
2 a0 u5 Z, I  U: C, f豆粉半湯匙9 _2 I. r1 C% S7 p. M
　
4 I% }1 ]  x3 M( `　        　! r& g# G7 E. `& L( ^
做法：
% V. k  V' ]- N+ @# i1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘; F& I& a1 [" g" }
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 _, W6 p; t" c
; S2 f% C6 D- ~4 U# M; p! s香辣芋頭炆雞翼) S0 @8 O. G8 S' \
　* h; f8 ^  g) q3 N2 b
材料：
+ h* H6 o6 {8 Z: w5 }雞翼12兩 , t3 A* v& x& D. i7 J. a$ e% p
芋頭半斤
) ?- Q/ g4 G5 t7 V蒜蓉1茶匙! h( P6 G% }$ H* e. d
辣椒少許
1 l3 z5 v( \% K" d( D水1杯
% f4 ^. y- j! R" w: H7 }鹽少許
# {: r  j  R/ d% S6 C( n- E　        　        　
6 L0 n4 a3 X! {8 Y7 i2 x0 ?  k$ P做法：! e1 a: U& |- \( u7 F0 P
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
5 k) @7 g. B: H9 L' q3 H3 |/ M, E2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
. J0 ^! ^& p) d: X* p) L3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
/ @2 e* o! G8 U& x4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。; Q3 C$ K7 s# n0 Z+ T# [; D
　
4 J5 h$ a- k; z7 f. c功效：
3 t# x& `2 N( _$ K芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。% T! B2 a( A0 Q) k4 S

* T9 X$ T+ h6 r4 y& M香辣茄汁焗雞翼
2 X+ Q% r3 r7 o# e# [" o　* Z5 j( }3 s6 [
材料：0 Y! @1 H# A2 J* `
急凍雞翼一斤; }6 O" C5 W% i
蒜茸三粒
: M. U: \7 }' |* T$ L" B2 M9 d茄汁三湯匙
$ \$ {0 z- D# i. S0 j: H* a醃料：
+ ?3 @* M  O3 B: @! J6 @* v( I辣椒粉半茶匙4 Q$ G1 q- ~/ @7 ^2 j
鹽半茶匙
+ y8 X2 k  q" U. q1 T' r糖二茶匙
3 g5 V) P8 r0 y( s: ^7 b6 C% Y. g# w古月粉少許: q  d- k/ f! N; v
　
5 j% g  s# L5 c, N7 D2 h1 e% {! ]/ |做法：8 B0 {' Q! G, o4 ?4 j2 \7 |
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。: z" y7 R% E" K; e' p
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。% u* [$ o3 {. p8 v' H: I+ r+ P0 |
. B- d) p6 q5 {: F' S
香辣雞翼
6 ]. e$ e, U7 O　9 ^' h. r) t8 Q- i% D5 {" z
材料：1 F7 m3 \% ?! k( U: {0 G+ {
雞翼適量
4 E3 J( b2 t6 R醃料：- R% c8 \: v6 V3 A* n7 z
莞茜３兩- v; `3 f0 K  ^7 B
蒜茸１兩: n) ~) Q9 L* o0 t9 e" O
味精１兩
% K, K% W( n" n, o5 B糖１兩
* j2 ^5 l2 X) \4 K8 W7 t鹽１兩* w: ]& L6 T3 E$ g& m) I
５隻紅椒
! X% b3 ^0 f$ y1 j1 i/ ~* A: ^花奶１罐2 L3 L6 l& o5 M1 M/ v
美極小許, M" T# A" ]3 r9 |# _
麵粉１兩
! R$ r+ S5 m, {' f9 A3 w水1/2斤
  N2 z2 y. t8 f, U　
3 w" e7 _+ Q- |1 `0 x( Q. e4 c, d. w7 ]做法：
( d" b/ a; A. D; U3 m1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
+ H; B- P$ x. h: x2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
5 ], o9 p/ _$ z3 z5 z( ~" d6 i+ J- D  G! x. ~
栗子雞翼. S% A. W5 k- q* @
　
8 Y$ R( m1 W4 q! F材料：
+ t  u) x' ?: B4 u( U  x雞翼20隻
2 b( x4 s/ `- N5 Y/ r; h$ f栗子1罐
+ c; E. V# R" h! r蔥4枝9 w5 Q5 l9 v5 j# y$ z! q
薑4片
' z5 O) F% Q" N7 S" K桂皮20公克
5 C' V! W5 P+ i3 j5 p角4粒        醃料/調味：
' ^% g- s$ M4 i* N5 K0 Z/ ?' \蕃茄醬5大匙
  r$ M, J, t) Q$ b  \醬油2杯
/ T8 R( W- u& y糖1大匙
3 |8 r1 P# @: x" A2 U1 e' ~米酒1大匙& X, d: X" g" I$ f# B0 h/ m
水10杯
" A0 J4 @9 G& b味精1小匙        　
" |7 D. m% [0 r# y' A) x做法：8 z/ k$ J- i9 `* k8 O2 y
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
, ^# h& Q$ W" h/ y6 u3 J; N- m, H0 ^2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 E# P# _6 E5 w3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# C) k3 S. @5 J+ ?, C4 t, e8 J: [
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ j* S! Z1 d& i# Z* Z- o$ ~
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。: u, E% E* r) C: t( i

5 ?, [8 m" u( E" n! n泰國甜酸雞翼
9 i2 I- _, i# Y9 W5 |  O　- c4 h  ]4 \- R) N+ s. t3 L# \
材料3 }1 M9 e4 k/ d, P1 }- Q/ T
雞翼1磅8 N) y- D) L/ t1 `& n0 n  o
泰國甜酸醬3湯匙
- B9 v, ?4 q: S水2湯匙        醃料
. K3 v; l+ Q/ M& c0 l+ P生抽1湯匙
4 ]& p3 _. B& P3 {, ]/ H生粉1湯匙
% W! P( T- S. c8 U0 E' `糖少許# m  @, v8 [& w$ G
胡椒粉少許
5 V* S7 Q. ]3 \) U0 \6 F, H2 S! j/ N! n酒1茶匙        　4 u" i" V6 B  l% }+ M2 b* x5 l
做法：
- E$ h" K$ h9 P7 v1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；- x( V3 I* ~" f2 n
2. 甜酸醬用水開好備用；4 \6 l0 V0 D$ ?
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
4 i' Q9 p8 R2 N& r, g4 H4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
. e+ g# @- Y1 |3 A8 c7 @. a- D  d
海鮮醬焗雞翼; [9 W* x6 k' A! |# E& x# j( W6 k! t
　
8 ?+ O2 B/ ]/ i& r% f0 Z, P# ~材料：
9 e) [3 m: t% p7 q1 `, f雞翼 300克        調味料：
4 K5 j7 @- m0 e% \! o5 G海鮮醬 4 湯匙
4 G8 M" J. v1 |( R7 C/ d9 S水 1 湯匙        　
) |, q2 N% e- ^3 \做法：
- ?# b" a* O6 |1 E! G. b( ?1. 將雞翼用醃料醃數小時。
& ]: Q  B% q; z* a2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
7 _: w% ?1 x  }  a7 U- w5 f. W* r. @$ |
烤蜜糖雞翼4 r1 O0 |7 }& P7 O3 b  q4 G. P
　
2 s+ |4 B) c# q$ \材料：(2 人份)
) I- s; y5 h/ }7 B5 P% Z雞翼10隻# a  t+ I7 ~" X0 B0 m: M
豆粉適量
: S6 w. C7 l: ~; `% y$ z5 U) \* v$ y, Z糖適量( G  A7 a# V3 e9 }3 _
豉油適量
8 S+ w2 G0 w0 I9 l/ T2 ~2 F蜜糖3湯匙: N  B. q0 i$ ^, B. ~' }0 q
　        　        　, ^! v* n% H# B* \1 B2 |8 p. U) O! S
做法：
: F. Q1 y; h$ [0 b. O1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ L: Z1 d& k3 T
2. 焗爐預熱 230度。8 e) D( N9 C& H& f5 J2 |6 J
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
; g. c  x4 U( D+ e1 D6 b  J4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 u) R7 K6 V5 D1 \$ U* a* [
: b" D9 Z0 H2 o: |% K+ T
小貼士：( R8 k+ {  l2 i/ g8 O! s) z
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
) i/ C6 a2 R+ E# o2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。, |# N  D3 n4 l- g3 E2 {

5 r) t: K7 p% W% P5 j烤雞翅
$ X& D+ v0 w5 e* Q0 K) w# x　
& F+ E/ v* w1 W. U6 N材料:
4 M8 r- o% I+ R- D, X+ V: [$ H' ^8 H水 2杯
2 g! r( I* L8 O% o玉米糖漿light corn syrup 3/4杯# H) @, U- b7 y, x9 a5 n1 f  q
蕃茄糊tomato paste 1/2杯" u8 L# w% n9 t. z3 z( ^
醋 1/2杯
9 g4 P4 @0 X$ l& T& ^糖蜜 molasses 3大匙
7 x( \" Y# V5 e黑糖 brown sugar 3大匙
$ k& Z, b' m, }+ E- U煙燻調味料liquid smoke 1小匙
1 }5 h$ l) `6 E! ]9 {0 @7 k鹽 1/2小匙
  y8 ^2 r% v% z洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp); B& D9 B  D* t- w( V1 l& g
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)0 G$ w+ `7 I" K8 R# o1 d+ a# Y$ w
紅椒粉paprika 1/8小匙* g9 `3 i) Q' L/ B% e+ [
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙3 w) f3 b3 a7 {8 v( e
　        　
7 D$ n7 d4 i9 L4 ]4 W做法：
" |+ @, q, l- b  u9 k% D* y& Q1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' |( E7 h: a  F4 b- x: h; F2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
5 ]* Q! u5 v, ]4 @* T0 d* v" Z3 B3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2 |% w4 @- d/ B! Y. J2 q( \' c- Y
6 N0 n7 w. x# g
素釀雞翼4 e( l% }0 W8 b0 E3 Q
　
% U$ `- F4 g, k' d: w" i8 R0 W材料：
. F  ~( k5 L# ^) O& ]9 w6 g, C0 o0 Z5 e雞翼一磅4 f/ @+ f  r; d
竹笙三錢' K# d0 O- N% P* D) ~6 ]5 c
雲耳三錢& {0 q) o- r" _. [5 i7 ?/ m* ~
紅蘿蔔半個8 `: x7 `$ s6 H2 t* R- G
調味料：3 m& P7 X  T- w$ c& d  w- z
蠔油半茶匙
3 V$ l! ?' a3 q6 S) }鮮露半茶匙) i1 W0 R3 `+ w+ M# N
糖少許
& \' {3 F+ F' p, ]" Z) C胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
  m/ G  X- O; t& h% L乾蔥頭3粒
- H. }! d( j8 k+ q; x" ^薑片、酒(少許)
2 r. c; M$ O" f: R生粉1茶匙(後下待用)0 _4 m2 G6 a/ g2 e
　6 H- S; _$ S& k" o7 v( _
做法：
, H/ x: n4 t7 U/ m7 |5 \) o1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ( Y) b8 H! y, k  o9 [& Q
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
! ], n. S3 B* M  ^, J" t3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
# Y, c; ?0 z& r0 e: {4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
% U, I( x5 B" j$ u8 f　1 o" j: o, g1 V4 @6 b
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
( }; R9 w7 K! R$ |; s+ H6 ?9 X2 t$ a% n) u. ~4 X4 G
紐約辣雞翅. H) \4 p% z7 Y6 r
　9 G5 k" m4 S; y' [6 g8 @
材料：
& e- x' B$ I4 M: T9 n, F% R' k: b; u八個全雞翅 (去掉翅尖）   `, K- b% Y( t1 y5 T) @" n* C
一杯麵粉 0 P- _+ z9 D' m' `7 j- ^
一茶匙蒜粉
3 l' O: N' }# m9 l一茶匙黑胡椒粉 ) s9 n9 U  }/ U( J7 u- I) j
半茶匙鹽
9 ], o7 t- b( U, o2 O. c三湯匙牛油
- F, d$ u( ~, ~7 ^半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)4 [: |& S$ |" t! z8 T% B7 ]$ u3 I
　        　        　6 P; [0 [9 j$ W/ z. _2 e
做法：6 n0 I' @& B2 G9 T1 K  k
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
& P& m5 Z" i9 O1 y  a. S+ r2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; Q5 w5 o" p/ j; {! A
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
% V& N- n/ Z- G# a" C4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
, C4 x+ j1 n1 U3 e0 h) O5 v# q" b5 V6 _4 `; h
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
8 N4 u/ ?3 D0 j; t: c9 B: Q, u2 \
荔芋燜雞翼! X) u8 s# D8 o  n* I
　& H. ]  Q& t) Q5 _; V  i" f
材料：
+ |5 @9 ?: l! M; p. {8 f( o4 Q" J雞翼4隻
0 _. g9 N. P9 j- ~荔甫芋250克3 O$ k' C4 U# J' p
蔥1棵$ v: I% {" {% \8 i/ t8 `4 H" w% \
蒜頭1粒
* _6 H! T5 d! q薑20克
- @9 {! F5 [+ _水500毫升' K" G2 |# E) V2 m
　        調味料：' p% S9 X- C3 g; [# R
鹽1/2茶匙3 A2 x/ {2 q1 q" s% v/ m  p
薑汁1/2茶匙
0 b* h/ I( p9 ?: i/ V, D4 M- z酒1/2茶匙
( @5 \- R; B; ]5 x; E" T# S* B: Y胡椒粉少許        　
1 R3 L1 B/ s" t, ]做法：# L  \: t6 s+ x& n4 Z
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
9 b& y& }7 n7 d- K  }! ]  E2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。4 Z6 N, R) Y' O; t8 n2 q
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。0 v: K& K& p* ~4 @9 L9 ^
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 X8 z, i% m3 B; y& k( G5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
  [0 X- M' B( v! p) o. C0 t) Q6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
8 f3 m8 @4 u* O; c
9 c! t5 _, E! }3 b- W# h茶香蜜糖雞翼
0 O/ U3 C; N; n) H$ H2 I4 x% n　! ]3 e  ^0 h) e' i: n
材料：7 P& K1 \7 s1 n3 ~0 c8 Y$ p
雞中翼15隻. ^+ }- P8 G( ^
生薑4塊" }+ Q9 o; n8 i6 G3 N
碎冰糖少許
- B0 a) M8 e- C( J; Z  Y茶包2包/ B, D5 w& C: Z! X- g  ^' D- Y" d
蜜糖2湯匙8 M" U4 q( G8 o7 e5 ?& x
　        　        　/ m! C* e2 C! g! ]2 E
做法：
" {% c6 o2 S/ X1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
8 w9 _3 ^& a( D  U0 N/ x; u2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；3 t: q- a9 w8 F% x4 ?& G# @; z
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 ~4 _3 b: E: U' C& _
4 A3 U4 E& s" q$ h/ u
彩虹鳳翼
( n# _" [5 f# W( |9 \　! t2 \  f( y: m6 ~: i  @* b
材料：
9 p5 ~' i% c  y" E5 M' t雞中翼１２兩
+ C* o" a4 p9 J冬菇３隻
8 o+ u& t8 L" N! {5 `; u. [$ x! i紅蘿蔔１０個+ ?" z& ?; D4 N$ @% R
西芹１枝8 }+ p$ D; x4 j5 I
金菇３兩; x7 }; }7 ]5 i9 ]4 L, K  U
火腿１片
+ ]7 M7 i+ f0 X蒜茸 1/2 茶匙
! b7 ?' Z2 W! X蔥２條（切段）6 Y; i& M' V* Y$ r+ a
　+ _, \6 k8 p6 K+ \. ~
醃料：) ~; n; |) b5 k% H* _# V$ G  i
薑汁、生抽、酒　各一茶匙& \$ n2 p* n# {! K. ?% H+ b8 ]
鹽、糖　各 1/2 茶匙0 Y0 S5 i8 m4 y3 J! ^' v
生粉 3/4 茶匙9 @4 c' ^  t! I2 b+ D+ b9 \
芡汁：  K) a% b% R8 m9 \  ~
生油、蠔油各１茶匙+ X6 b1 K$ ^+ p5 n
生粉、糖　各 1/2 茶匙& X6 w) b5 k. Y/ c
水３湯匙
" A( S; W$ F+ ]$ c& \麻油少許! \5 x3 b7 v1 b8 D' @& T
做法：
9 w* _' `3 g3 y0 b1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 B" [+ u) q! s6 T! j$ V$ a2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。" f, ]6 @9 F8 k' G, W6 t- e. S4 U# ?
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 b4 `( m' H7 l5 |* }* z0 I& f( t' S, e* C# d5 A0 d
梅菜炆雞翼1 T# D3 K+ S% ]* x% s  H0 S: Y! G
　$ ~  c& [5 o2 u
材料 :% Q9 z" G% F) Z  G0 D, k: k
雞中翼 8-10兩
8 r! q" g% V+ w/ u& o甜梅菜 2兩& ^- m' O* X$ r* c1 p- v1 @5 V( J  J
蔥(切段) 1條
0 r. L* C! T; y! m5 \薑2片        醃料 :
' M7 m1 c& [7 k4 c+ E) W; Z: ?. j薑汁、 酒 各1/2 茶匙& |2 h( q3 W: ~, J- r5 O& z* b8 D
生抽 1湯匙
- F1 K, z+ `$ W2 D) x' z- [調味料 :) R5 Y# f: S1 D/ m* C2 B
鹽 1/4 茶匙  u# v& e0 x) U: y$ [
水 3/4 杯
: A) o8 S9 g) L糖 1 1/2茶匙
: c. S8 ^6 F$ N/ i; r1 v& `# R4 N, a生抽 1湯匙, m! N# p. x. z6 z9 y
麻油、胡椒粉 少許; R' E8 h, F9 P% K
　
+ y! z* B" l% F; h3 T  V. n/ t# L3 U. @- R8 I+ z% T7 ^
" W) x0 F! O6 ~2 u4 Z
做法 : % c+ \  r: R3 z# b$ [3 u& }
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 ?/ |* Z4 i1 e2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ K) `3 ~, f9 \$ L, X3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
' P) T: d1 t' \
  [) v3 ^, P& q  e2 |豉油王雞翼
7 \2 p* J/ R$ A7 a, p$ z3 r" m　
$ Q, s- S+ v% e, Q/ K" \$ C7 u: n4 R( z材料：! _1 k6 Q5 f( w
雞中翼10隻" z  d$ Y- B4 L$ }8 m: U
蔥、薑、蒜粒少許 3 e4 S% Y- `+ e% N5 t' q! z+ P
老抽3湯匙  K( |9 d. i9 Q/ v4 k9 I- h
豉油3湯匙) \. K2 }- W! u4 M, O/ ]. n
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
2 r4 [+ k4 g4 d0 c/ g冰糖一舊
9 {' I' D& m! }0 t白酒少許 + G, }. p2 ~! F$ L0 K; v" E6 D
　
5 T, z% x/ z) t/ M) O( T　        　+ Z& m, T7 v" |8 v% x2 i; l$ E
做法：
. W8 i/ i8 u7 K0 l1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；/ i$ W, j  ?+ a- o
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；. ]8 ?: \+ p  M( g
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 n# h, j4 k! D' B- F) k5 G0 b
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。! n! P1 o0 v; Z. o- K' {2 o  x" t
0 @- E: Q# Y1 i$ X* v
豉椒炒雞翼
" \' C5 _4 X. C* H! l+ y% `1 L　; g9 k, z/ F( y1 R
材料：
6 u* c! r  O8 w/ P) Q雞翼12兩# E8 C% Q4 N- Q
洋蔥半隻+ ^- g3 i: D2 R" o
紅辣椒１隻
+ V( P. ?7 f% F+ P4 v0 L+ X青椒１隻
1 g4 `& g9 m8 r, S豆豉少許
9 h" r/ t! ~8 j0 S; Q% Z0 {# D蒜蓉少許3 ~  D; K! R7 W
　        醃料：+ c. p1 }" Z1 D! Q1 @3 p, p
生抽少許
$ I! M1 r4 f) `( k7 T/ H糖少許9 [2 T/ S! k, \& c- h& }# t7 ?5 \
生粉少許
, x# p. }; T4 ]薑汁及酒少許
0 s0 e- U2 @0 o! r- O2 h芡汁
; |; {7 }4 g! c% o9 @1 y生抽少許
) r$ |) d+ {! z2 j. n生粉少許
  i# j5 r% P* i7 }1 @糖少許3 z8 }2 s) ?% Q3 ^+ e3 h; }8 ]
水適量       
, M, U0 O+ o0 \% J: r. b5 ~做法：8 B; t. p& g) k) {$ c6 x
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 / Y6 a1 o2 o3 z6 ?& w; x3 D
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 p2 T9 Y, f! Q) H
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) {" M, I3 O! B5 \9 \
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& @! z& i2 C& B- M: o& r+ e
$ X: ^; i5 D# z$ p# d
9 ^% S5 \9 E! S4 }
醉雞翼% i5 `; [6 a$ T" R/ ~* N; t
　
6 [* I  N4 L$ [% {/ P材料：1 ^4 e  ?+ h! q9 ~, y; n& W5 s
雞中翼2磅: g# G, C* k# |' T8 j" }" ], H
醉雞汁& ]4 x, b  Q6 E5 a8 p9 n' f7 q
薑蓉
5 z* z5 C" S/ B- P0 B. d) o冰
7 D9 o. M: @3 e" Q8 W5 z5 S1 q- \　        　        　
6 D- Q) f$ D- U5 {7 o3 a4 h& G做法：
9 M: O* K' ^9 r; V8 B1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
, j  y; n2 {8 v' C. H2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: k3 U. Z3 R2 P. K2 o! m& x
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 K3 z0 u3 j/ s

6 a9 p' c) p0 l% S5 u' H' t- {鹵水雞翼
4 p  i  t2 a4 U. a+ Y　& Y& b1 k8 o% ~5 x
材料：
6 v5 A1 T) S$ C雞翼適量- R# V0 F3 L+ v6 q5 e3 y
鹵水汁材料：
4 v+ G3 B) M) E" j  H水、生抽（比例約5:1）
- U4 D, c$ Y9 }# m1 t2 P老抽
4 }; o- {" G( k0 f, R花椒9 n+ G( V3 r, U. b) K. y
八角' T' P& q% u* t
草果# k0 K3 S4 N4 }1 m
片糖少少
7 [5 b% S  J+ \/ b+ i* ^5 L  z$ q鹽(自已較味)
1 ^6 P6 t3 x5 I9 f薑# k% U% M1 E9 }3 J
蒜粒' U+ ~9 M; N1 }3 ^
蔥頭
0 l0 y6 w$ C1 F5 L# z( l2 c　
- A4 N6 E/ T( z* D' a* L6 a做法：) ^6 r! [5 \, L) d, O
1. 將雞翼飛薑水,
7 ^  b: [4 X7 ?( r+ i. \2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
6 p2 [1 m- c$ |& G, a8 ^
% J6 L( c- s1 I/ `) E, `4 V9 `4 P5 u簡易鹵水雞翼: ]! p" B% R% l. P4 J4 `/ N
　
- B; y9 N' y( k# W5 J材料：
4 R0 m5 I# p7 j$ s6 _鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 0 i( h; M2 M% {- p
清水 1-1 1/2杯: n: J0 M8 v& ?+ R: i
雞中翼４隻% P7 Q: |5 N4 f+ M; ?6 d
薑２片. R6 r* |/ [" F% S4 ?! ^5 d
鴨腎隨意        　         ) }' S* g- D% v1 r( n7 \& R! u5 ?
做法：6 ?/ S* x+ g$ T) e) `# t
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
; p$ w! S1 ^" B4 m# v7 J' A2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 O- v0 ]9 E/ P3 v0 |3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。9 y: j& _1 ]6 f. z* l( Q& `
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
1 i+ M0 i; a  ^$ I/ j, w7 Q) S5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& Q. p" H' z' G" J3 k

$ J. N, N3 \- K3 Q  H麻油雞翼
, b& F! i7 d9 U9 O) q) U! F3 ?　
% e" i5 w" ?( m7 B: t$ V材料：
* M# y! R. d+ I% m* C雞翼十隻 % W* Y9 n+ H* _
鹽份量隨意 . X- }4 x3 W0 ]' A
香麻油份量隨意
$ ^5 ^4 o! X0 b; X　        　        　( e; Q. e9 |9 r' C8 S* z
做法：9 R3 v9 b! O2 J% g  ]# L
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。: w! v( w" v+ @  @; h( Y0 q7 s
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。0 ?$ Y: L- U& [
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。) a% Z* M) W/ d" u6 F7 d; t( W

4 m; [, i  _# j8 b" |4 p2 F  v麻碎蒜香雞翼1 B/ Z' q( q3 v7 t' G
　) i7 w" C3 F  \% \! _4 Q
材料
$ o% {2 v1 s& a; q雞翼１磅
9 T4 u# Q( a0 K芝麻碎２湯匙# k3 n2 v  q' |4 W4 _
蒜頭１個8 Y: G( \9 K7 |- o- w% J& H
雞粉１茶匙
; H6 p  J0 h6 G: l　        　        　, g( q% B  m, I9 x2 ]% f) h
做法：/ [0 g4 N+ P1 |8 T. l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 m8 b& N9 k" s
2. 蒜頭切成蒜蓉； 6 B  X( w) q# D' h6 _% o' @4 ~( B$ U( m
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ O* i5 [# k4 @  |/ n3 B3 r
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; m2 H2 Y) W: P% K4 B; u. w
. x/ b$ ^4 }$ k焗釀鮮果鳳翼2 K) Y% h' {. A
　
4 B5 ^+ v" x' I- W/ p4 U: P6 r材料：  
& c5 ^6 X: x1 v/ w( W) j& y, K雞中翼 12隻
3 I6 R/ N; e- H. ^( R  C" x; n& G厚火腿  40克 3 L: @# ^1 i% {' O
蘋果 1個
+ l% C+ A0 [$ Q9 E啤梨 1個
: o, [$ A1 {% U; K* O檸檬汁 1個 2 j* e0 o, F- H* h. x
油 2湯匙 0 \, h" H) |5 L) e9 D2 R1 q" e+ \
沙律醬 1湯匙 8 c5 H" s7 L7 a! S
蜜糖 2茶匙7 d, ~' |) B- N, _; e4 q5 P
　        " ^* {# V/ ~# f% c& m& \
雞翼調味：
/ a0 o) D( H, w% X7 U" Z糖 1/2茶匙' B. b4 |+ G( z+ S: Y
鹽 1/4茶匙
+ T$ X1 x3 O; K: c生抽 1茶匙
) m. Q7 o, r/ m# Y/ j油 1茶匙- k8 r. F$ F( K* k. a
粟粉 1平茶匙7 [  k# Q) s: R3 e/ Y2 q  U
　: H2 ?  E1 a7 G

. X( J+ Y$ v2 {$ Y5 r5 E　
2 m4 a8 {) ~3 e# q! ~8 p) _* ]做法： 2 i8 j, b! C. g* M! o
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 W5 W0 I& k  B7 [2. 將火腿切成12條。
. G' @& C/ i. J" n8 ~" h3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
- J8 K% E6 r4 K. \5 Z% q4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 * f9 {" j/ X1 X1 v9 ?9 V; z
5. 將雞翼焗15分鐘。
* }3 e! @1 c6 A7 [6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
. C, u# D& H7 E3 W' g# `: w7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
9 K; j8 \; f$ p  o( w, e
+ u+ r- S! |7 o/ j/ u蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
2 W" N9 s1 G8 i　
) {5 A/ q+ k+ R' y2 G材料：
. B8 N. I$ @8 I2 D雞中翼八        9 y2 {+ J4 T; W' J% r
調味： $ G. E7 Z% K  z* ?+ t5 c
紹興酒、糖、生抽、麻油$ U- V0 f- i$ }2 Z0 m6 X
椒鹽
: {/ \( p0 ]  S5 e, @炸雞翼用料： , K, H" l1 \( o2 r4 ~
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
% M  S/ _, s0 H' T7 |( |做法：
4 d& u; P1 r. p- [- ?0 l/ B1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
% i! E' ]3 B" K5 g  n& x' L* Z" C2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
: o! ?7 m, x) \, C9 X3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；2 K9 E" `6 S  \9 t% [' W
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 G, n# v" r  k$ U& y0 Y
5. 最後灑上椒鹽即可。
+ p7 q; i- E3 I1 h& W6 e; m: a9 [
4 |: _* A, ]& A+ P! ^" q" \$ X港式咖喱雞翼+ f3 F  B6 i$ A7 {) z$ E( n
　' V7 n2 q5 \+ ]5 \5 p6 p, Y
材料：
! d' N; k9 `/ L5 |$ m7 u雞翼半打6 d0 w% q4 j  Q6 h' B
蒜蓉3湯匙
4 N0 {5 T* H2 v) }薯仔2個: r/ R$ d3 l- e$ v
洋蔥1個切片
, b/ A/ Y- `' u) @+ ]2 @  U咖喱醬1包/罐
: y: Q& T$ F" Q% R5 y- k1 b3 U　
6 W5 B0 T( H; ]　         
+ E% P) P7 ~5 l做法：6 }4 U6 F7 h1 a4 s% W
1. 首先將雞翼出水備用。- h* |$ ^2 ?& b, {8 f
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
% Z; p0 U$ E( f; B3. 之後，放入雞翼一併炒。
' U# Y$ ~5 \* B4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
; n' e3 [% \1 V7 t1 Z# U. T' f5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
" F6 g# E- l: U6 Y% K　; H) b. a8 [- o$ i
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
! j0 F1 @2 o+ G, n4 |3 k0 ]( }( @. |* r4 j* m; R9 ]
滋味醬燜雞翼
4 x) v+ {" c! m* E材料：
( X( n5 {: h; H8 Y急凍雞中翼一斤
0 d. R# O$ J) Z芫茜二棵
/ b) \2 X- R( q2 \姜茸、蒜茸各一茶匙
) M. ~. \2 d; a9 Z( L, |) n腐乳半湯匙2 m  [& C6 u, _7 b% A" z6 h7 a$ j% R
磨鼓醬半湯匙
8 i% n9 e/ v2 [4 a5 I( s4 @0 R6 _2 M豆瓣醬半茶匙( r* S' S% }0 J  @3 p6 s- ~2 t
　# `8 l/ z, f3 F$ a3 C2 g( f5 w
調味料：
8 \2 H$ P4 Y5 F( Q$ m麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
6 s3 D5 Z9 B( `; r6 U/ X  l( Y; q& P水一杯        　
. v8 x4 x* I( s作法：* o: M, b$ B, p2 x* z1 @1 z7 u
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2 Z3 S; `8 b$ J0 G0 Z' Y2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
+ U9 [# {" a8 |7 T3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
/ \' s8 J9 Q. a  x/ v; w
1 x! B# h# k$ V4 d7 k# @! s% A貴妃雞翼( g. |! e( h# F) ^( O, r! a
　& N* x) O. J' p: J6 m. b8 g. c
材料：
2 r3 }+ i# v  {9 }7 O* _雞中翼1斤（約600克）$ b9 E% v/ f: {. g1 a) v6 n
筍片4兩（約150克）
& S6 ?( ]7 w1 ~( m  Q薑2片（切茸）; C2 M5 c' f* m3 b7 @( R
片糖1/2片（搗碎）1 h- f  q1 ~' X1 X; u- p
去蒂浸透冬菇12隻
9 a0 C: p/ Z: x" V6 s8 ^蒜茸、糖各少許; h6 a) C5 |4 E) I7 S
　        醃料：2 c& O" S3 B/ `, B
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
. ?0 F8 h& }! B; R9 }麻油少許        獻汁料：
1 `( B5 `' x9 x, M9 K1 n蠔油2 1/4湯匙
1 a, J# C  M4 Q+ L老抽、雞粉各1茶匙
6 Y( B3 u, A9 z% o  F幼鹽1/3茶匙  W( {- P, y1 H% w+ {
水1/2杯（約160毫升）2 r, H" p5 T/ c2 n7 b) {
紹酒1湯匙
( G4 W, B8 r3 y" g/ G8 {　
: H9 i/ t; x8 s做法：: w6 _- J5 f" Z
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
& Q! q' f  T1 o# H2. 冬菇用糖醃10分鐘。
& W8 ^0 A$ X+ y4 j9 e3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
+ F, @* y. F. O4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
# O) {; i/ p! y" K# E- c
1 ^8 l' _4 V& ~3 s1 @4 E3 x貴妃雞翼二
9 \" H3 j; E8 b# l. N  q　
: l* J9 B% i: |材料： 2 L7 Z  _* z. I. o2 p' J6 ]
雞翼　6隻
) F- \( l! x/ R1 r5 W冬菇、竹筍、甘筍隨意# ]* h* \1 I- E/ K! B
蔥花適量        調味料： ! S& @5 s1 g( w% |- [
茄汁2湯匙
1 O# r8 g, `3 z8 D) _2 B糖2湯匙
) a9 H  U/ J& Q. @2 d鹽半茶匙 3 L4 ]+ \% k% T' k
老抽半茶匙
6 b# a# A1 G) [2 j: h生粉1茶匙 9 N) v6 r" K% H/ K# W
清水半碗        　2 M% x# E% V" |. G" T. }/ S: O
做法：
+ f6 l% h7 d$ d; r4 `+ t1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 t' x/ n6 h7 F2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
8 T' g' s$ u: `. Y( M. p" p3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；. r" _1 N$ J2 d% u& d( u6 z& j
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。; S% J1 @; E8 q

9 }/ i5 c: o9 l! B" u! r酥炸蝦醬雞翼* W/ C1 e; C+ \1 M
　0 B) F+ f8 _- J+ v& ^% a
材料 :
5 h, l) F$ m; P% \雞中翼 12 件
2 W- J* i& Y# j2 \, w9 S糖 1 茶匙; j) |& q# b$ q; K
麵粉 4 兩5 Z3 Q! J' @0 x# F
蝦醬 2 湯匙
# U) @: ^/ U4 V) V玫瑰露酒少許. y/ Q% v- D7 ?* c# K1 `
　; p, g) {+ v1 [
　        　
  y5 X9 m$ }% C( X/ u做法：& P. S8 N  |) U0 L
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& v; `* D1 F7 f0 P, Q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 z+ q) s: h  k5 ]+ U5 ], w5 ^1 ~4 z% f$ z
黃金蝦醬雞翼
, n3 D. |0 ]! R4 [* }6 P　& a; L- x* t5 `! T' }& W
材料：（４人份）* N3 s- f5 V5 m/ u
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# k8 g1 j+ H4 N( O粟粉 1/2 杯 上粉用% i( ~2 M7 `) [# R0 i) }
醃料：
1 _; f4 g  G! K/ b6 W. I李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, M* ^+ ^5 w' O7 W# q糖 1 茶匙) X1 z: E$ y/ Q: |% `2 n, y7 Y
蛋 1/2 隻（打勻）
4 K( q7 m6 ]( B5 P　
- p. p# k7 [8 ?/ b9 i, ]1 T! P  ?! c8 P
　0 Y# b$ D& P; H: @  D3 V8 [# O
做法：+ V0 h& f- e4 y8 N" t7 Z3 l9 ]
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
" a/ V$ n, C6 j- I5 e1 V8 O9 R' l; t: R2. 雞翼輕輕拍上粟粉；2 a5 _! o8 X1 E& o% g6 ~/ l
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 ~- R4 K4 w- q- T0 h0 c6 C

. _3 y( U$ h9 l* J% U, I& M- U3 W4 v黑椒煎雞翼+ G+ f* a8 s4 Z/ h/ S- v
　4 P$ n; N; p1 y: {4 g4 l# c+ I
材料：
+ I: I) f" |+ t/ s雞中翼 420g, d6 z  P6 z4 r0 P% K( p# \
燒酒 1/4茶匙
8 ^3 l- I5 D: t8 J' a  c' S+ [% a鹽 1/8茶匙
4 m& e2 n; \8 }7 j6 `& s6 @$ k麻油 少許5 x5 p: n5 V) I
糖 1/2茶匙
7 f0 [" J, k- s( r2 \& B蒜茸 1 1/2湯匙
* L; H, y( g) r( m& S生粉 1茶匙
6 e' q' E6 I5 `, l. }& I% T' g6 q8 e黑椒 1茶匙
- M9 x6 R; Y7 b0 f' X$ }生抽 1/2茶匙
: p0 b  ?# Q- L1 s+ x9 {6 G. e$ i　
8 W5 O" [! n  S$ t' N6 m8 H　        　% \( G, n2 |5 x) U3 a+ _
做法：+ c4 K+ G& ]1 g- I" |  v
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 v0 @; X# s/ C) P2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: _0 K) o1 a. R/ Z6 h: H
　 # [. ]) S8 J6 r3 Y
小貼士：5 }# ^' t0 z) b' }
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！- A7 z, s& d$ C# u! M) [
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
9 E# G- p2 |8 r6 l. Q9 W3. 亦可用焗爐來焗。
0 ]5 e" p; f: B3 F' b4 O- h* i% a' Z+ F  q2 _1 M9 y5 ?
惹味雞中翼, |% k" R1 n9 s0 S! j
　8 a! W* G! ?% j3 U0 ?
材料:（４人份）" E; K3 O3 h6 j) x; B
雞中翼　500克% K( ~6 J+ {# T5 {8 G* i( S
蒜茸　適量
& @! A2 `) h4 m+ s2 H　        醃料：
9 P$ l: s$ k5 _% W) b1 Y生抽1茶匙& Q  e" T, B- y2 ~
糖1茶匙( ?9 \- ?+ \1 G1 w( Q
薑汁1湯匙
+ `+ j$ X) ?0 s- A酒1湯匙        　
0 _# ~. x" H9 @做法：
8 I8 X( ?* W  q0 `5 |$ I9 Y1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。  Q# ]7 r7 F2 j) n( l
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
! q* j7 O( U( y: e1 h3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 M( v( d# C( s5 O8 G% h! K/ Y4 z
9 E+ F' y7 Q" q/ L. q" Z話梅雞翼- _, r" m7 p7 \7 _7 w
　
4 O4 N$ E/ Z; l4 g+ U. J材料：
! L9 z  F* n+ }0 r8 b% e4 N' q7 C雞翼 2 磅 8 \5 _5 E: `4 {" ?, L7 o+ o
薑 2 片2 C" z! Z+ d1 m$ s  h
話梅 5 - 6 粒 & p4 y& Z, e" q) \" a& ?
蔥 (切段) 1條
& l, x. b1 W9 b) f. o0 Q$ \片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　( I% \9 F. ~0 D/ k  S( l6 G. r8 x
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
1 B; }; D' \7 w8 u鹽 1 / 2 茶匙
# c' D! ~$ h  `" D胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　5 M5 o+ L" y$ N' l
水 1 / 2 杯
# Z7 f( e# Z$ z. k0 E老抽 1 / 2 湯匙' v6 M( p' g( f& r& d, w0 B
鹽 少許
7 m1 f" T  V" ~做法：
' E9 o3 V- d# D( M1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ; l; C) j8 E+ f4 N- y% |
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
5 X- c( g- [( s; M9 u《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 $ j, A' Z- M* B/ ^. c# k, Q, n! W
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，& u& a% b: ?. W
倒入生粉獻埋獻，即成。6 r. {- o6 D5 H

: w3 U& @5 V1 Z5 ]* T8 n辣雞翅
9 D( m1 \- ]( c9 g5 ]　, c, q) J8 r* G2 I2 ^- s7 G! h" P% Q
材料：! Q. }, _; g( j
雞的二節翅300克- o" ?) h' _1 W6 ]% z6 `+ Q
蛋黃1個
3 P7 z, k- g8 P- T, O& t太白粉2大匙4 G& Y/ H0 d% Q7 O+ S
沙拉油2小匙$ m3 K' z" A/ W  P
醃料：
' d/ x. F. M  X2 B! S! [6 |酒2小匙
5 E" y( N" ]$ T0 d- {醬油2小匙1 t! y' ?) ?: {2 w
鹽1/4小匙
/ C* `. Q8 p. Z2 H' r4 d5 y  ]" k胡椒少許
1 |9 d" H& S: s; p花椒粉少許, L9 O" o3 w" P% n
辣椒粉少許
7 F8 e! v2 l3 [) T" k" H: O3 v　
& _# O( t; n/ q) O! W2 Q" y1 }( j. X2 L/ ^
　) M- |$ L+ b0 W2 K( {: Q4 k) j
做法： ( |" A: L' G: E6 y) j* W2 ?
1. 二節翅對半縱切。" i& Y2 ^( a; F  q
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。: b% Q0 e' s3 N
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 1 K# F+ @5 z- P
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
1 G+ [1 b1 X' r' F. Q8 H5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% t4 `9 w  Y) {( F6 [6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。9 b! c2 Y2 P& K9 q8 B2 ]. [

7 g' j3 y7 g: I- a葡萄牙燴釀雞翼7 n/ ^$ f) p& r; n1 \
　
( _/ Z3 B1 ?  T& J- I/ _材料：4 V* `/ r8 z5 B) v- D! N
雞翼（連翼尖）10隻2 j! A. o* K, x; E# g" Q8 I& k
白酒1/4杯
& Y/ h2 z8 ~6 o' z& m清雞湯2/3杯8 j4 p+ b+ z- ]. h
釀餡：
0 v" v" L6 ?+ s蒜茸1湯匙' |  z' b% F1 A' O1 y" S
火腿2片
# q8 f" L+ m  {* W6 }混合香草2茶匙
, x9 r# h* E* g2 `　
# g6 t$ K$ x) u# z7 q; O4 E% ~" V) e( U: d$ \
醃料：" c% Z; {8 ^3 X, Q9 u/ x
生粉9 E! a9 ~7 e, ~/ G
豉油雞汁% D) L6 d+ W; f* }
生油各1湯匙
& D. g" z; _. u) |# q% N食鹽1茶匙
8 j; \  I" q* I/ x# R# P做法：
. ^- f5 U- J3 Y% `1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
& a7 e. P. l* c6 a+ `' x' }- [0 l2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。0 x7 l- @7 h% H6 Q! |# v5 d! X5 ^
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。! E9 t2 v9 h* \3 @
0 L: m( m7 }4 j0 Z1 F7 G7 ]
碳烤火雞翅7 D% N6 h( ]# b" C
　
9 M. z2 _+ D+ P: o# Q$ N材料：
. J2 U% G0 L5 U% _, d火雞翅
8 D5 v( c, Y0 D' D( F: P# B( f調味料：
; }: I" @0 z  `' L; ftabasco醬2匙0 U! ~- L. x6 S7 s3 ?+ w
BBQ醬、蒜泥一大匙1 x0 Z/ `& T1 `) K8 p0 ]
蜂蜜2小匙5 g3 x# E* e) z1 c
白醋1小匙8 R) ]' |& N$ @
辣椒3支
# l& O1 z+ [8 z  w3 p. J7 Y' u香油2小匙- ]& u5 ~) ^3 R  [
　
7 v% @- x5 j0 R& x7 w2 g做法：$ R7 f9 k/ _: B" T
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
, r  L4 c( u$ m" r( f2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；5 f7 V9 v; ]# O% P6 E  S
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；( r) @4 D2 x( o, j1 |
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。3 S4 b0 Q& x/ Z6 _" |3 B

1 C: _3 B3 f8 {; G: [" B4 F! Y翡翠鳳展翅  f4 O# E7 `( b% j% M" A/ ~+ t
　! O6 t+ q7 i. ]' e8 X' G7 j
材料 4人份)
- D6 u5 B( R9 w$ n2 Z雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]" s- v& ~; D3 {. E  \9 b+ q
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
' [% U0 K8 R3 \$ Z冬菇 3 隻[浸軟及切塊]! J/ b( ^$ p0 e. K
蔥 2 棵 [切段]% `' H/ N' b2 A4 g8 H
蒜蓉 12 湯匙  R/ [8 k$ t0 A2 \6 }
酒 1 湯匙 [隨意]8 L- m9 Q1 k7 a" h4 {8 v# k
生菜 伴吃用" n! j3 u8 S/ H! b9 i5 s
　" U0 z" b* K3 C& ^  J+ Q; l& ]- |
　
0 s% {9 m" I8 x  C* [8 Y2 o3 q2 j6 o- \& F, q, ^+ R" B" i* K+ |! e
醃料：. I% |& a# g0 a% j0 s
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
& |- G) r$ Q; z+ U芡汁：2 A! s1 C% q$ I4 {5 x* x  x( s8 e
舊庄特級蠔油 2 湯匙. s( ?3 u  r1 o( O: n
水 250 毫升 [1 杯]& q. ?) q* l* a( c
粟粉 2 茶匙4 J! g/ |: Z, K. n
糖 1 茶匙
, ?' d2 |$ B! b　
1 m; ?. b' b2 [- y　" m2 ]3 f: a% [; a3 [2 v) ~
" ?5 o; c9 F0 n1 n
做法 ：9 I& [% E0 e; T6 }7 T0 R5 |. L
1. 雞翼與醃料拌勻。
! y" j. h) \+ K/ J6 I. P2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
4 A) d: I/ j9 }: I0 Q3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。4 _8 D3 O7 B- n
4. 吃時伴以生菜。
+ p, ^8 i1 B% a9 t
6 [0 Z2 O3 V9 O, l% I6 V, o腐乳雞翼
; @. k# G( I. J4 g　
' r" v. U% {$ v1 w4 @1 C材料： # o  Y! G1 }2 O6 a4 c& q$ j
雞中翼 2磅8 c- h$ O9 z$ ^: N- l
蒜茸 2湯匙 8 K, Y4 L  E, {
燒酒 少許/ c1 l  Y/ i, g3 T5 Y
乾蔥茸 2湯匙 " Q) v; l9 v; _% v' G6 _+ I
辣椒油 12茶匙
" \$ S, L+ q1 {) j7 e5 n　" _9 d! A7 j" `& n4 K

! g; W$ I& Z9 c& f5 B1 g; z: Z$ `芡汁料： 1 j* w/ L! U( K7 D3 S
腐乳 (搗爛) 3湯匙
! f3 S0 z3 o9 ~1 l! {0 ]  L水 34杯 * [, ~" L2 g, C+ N- l% }# q7 `9 @
糖 1湯匙
2 X( G3 @+ X* m% `( ?; p　
0 Z6 p4 E8 a/ O+ I3 }) r; V
, R2 k+ X  B1 K; r8 I　
% t  f- ?" _2 f5 X' e! `1 H, V做法：
8 n1 n# [7 Z: _) p1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 % k5 X: `& n( l+ Z
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
% a% p8 ~5 b. Q, [5 a* @4 a6 T  |+ B( c/ R
小貼士：
2 y4 i9 \0 R" h% _' L1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 , b1 f( P2 O$ A( Y9 s# E( y6 p  C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。1 a# M, q$ \( B/ H
  N3 D4 F: S' l. \
蒜蓉牛油雞翼
4 _2 F4 n( C  R$ h6 ^9 I　+ i- u+ Z, n. g
材料：! k4 w- k8 z0 o  Q
雞中翼１０隻 % s' U* [. m6 `7 J# _$ O
薑汁１茶匙
2 Y5 N; P, k0 e0 C# G$ O魚露３湯匙* z0 X( l: Y( d! }0 Q' ]0 e
胡椒粉少許6 t! l8 L1 ]- X
生粉／麵粉少許
$ |2 V4 P, `) E0 {' [! r蒜茸６瓣
$ D) m! G2 t  D" |9 `$ G; _牛油３湯匙, G; }$ C; V  M/ D: z  o9 u, P
糖１茶匙
3 @2 |& C. T& c- C- Y鷹粟粉２茶匙) r8 A0 L9 [2 x, n7 b
　        　         8 C3 l) l3 k  }5 ]9 o$ R) P
做法：
5 b. k/ {, D- h' k1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
% z6 t) y! P! D& a2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
# o$ M3 e5 m! u* Z# Y3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
* S; d/ u5 g! c8 r/ s3 P3 i4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
! x/ X! r+ D8 h" X# N2 b! ~
  ]& {+ l) b  J5 g5 g- ]: Z: \3 z) C蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 p1 `* C* ~* u9 w$ m2 o　
* |$ L$ N7 d( g材料： ' C( U+ \5 W1 X  A' \
雞翼 4隻 3 Z# H9 D2 G! a2 o3 J1 |1 I
糖蓮子 半碗 + P3 V  r& m; y6 e# R, l& S
糯米飯 1碗
5 M# r, L1 J! j5 x8 Q( Q: d$ y, G臘腸  ! a1 b3 c' L6 B$ Q
臘肉 9 p- I0 K: }5 q, D+ ]% e3 @* d
火腿 4 W8 e& i% ~/ ~  e9 L, y
閏腸
0 F5 Y! E6 P& z0 E3 A, r' q紅棗   X5 V& @1 E; x1 ^2 Z
海參 , K: a+ M: w1 E. y
蝦米
0 J. a8 m. d6 b( h" b8 C) ]& G生抽 4湯匙 ; b/ a$ k/ v( v' J
蜜糖 半碗 3 E: e1 K6 l& n/ Q: h% M$ J+ C
清水 半碗! F" p" ^+ R/ x) j+ W7 J
　        　        　. F- H, p: ^9 z, I, _
做法： 6 i- U9 c& b* u; o9 p
1. 將雞翼去骨。 : L7 F4 W+ a* Y& T
2. 用生抽醃雞翼至入味。
- K# W, U) L$ [/ G4 G3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 _( L9 A6 z  i7 k
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : j; ^) `& X0 ]3 b& |
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 - w; m% r( b9 B
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- Z) T$ c# J: c7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
8 b; G4 E8 b% {( ?
0 O/ j  s. c+ v5 {8 S蜜糖煎雞翼
$ c3 R6 J* [! m- F" z　: w: O+ D; K- G1 @
材料：5 [. h/ X. W  o
雞翼一斤( \& v" r1 a7 B, X
蜜糖三湯匙
, N" g( F  l- ^; G9 W6 ^粗黑胡椒粉兩茶匙
9 E5 S1 Z( l4 D8 l& @& A* s蒜頭、薑少許
) B. }$ e! ~5 ?9 U; _( q! c& ^" w　; g2 X  C* x" [3 }9 D, ]# Z0 p9 P
　        　: C5 E' w& g3 a7 k' ]: ?3 K
做法：
! o/ z6 `7 z  K+ q9 l. y* q9 u) ?# \1. 雞翼洗淨滴乾水；1 S! e; _& T9 B3 R2 n- x
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3 {: W! s2 g( L3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；7 g7 u9 a: K( L' ^
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
# f& C  `1 P5 z$ v; n/ Q& m' S) ^+ C" N3 A
小貼士：
; K  }: U$ y2 z- b最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 J* F( X$ _& y9 x8 \
( ~4 K3 K/ y8 f" p& s& c
蠔油炆雞翼
0 z0 B3 L) t& B, R　1 s7 @' j3 \; m. N! U. @
材料：- C0 y3 e' ]& `4 e/ u: q9 \0 P% D& l
雞中翼1/2斤$ o) U& B& X8 s1 ~8 M
薑2片6 r% C( P- f: W" l3 n4 C: _; {- C
蒜(片)2粒5 l2 [' s; G& ~% C6 k" f- z; l
蔥1棵        調味料A：9 W  {8 w: U; Y0 z9 M1 L9 m
生抽1茶匙# M  w$ U; }) V1 J* n" g
糖1/2茶匙
0 h/ \" j+ R8 `; k  q胡椒粉少許0 `! S2 S0 t9 \# h* w# n
薑汁酒1茶匙3 ]- Q0 R" V) ?) D2 M- {
　        調味料B：
/ O4 m. I* }6 I$ m0 `) H蠔油2湯匙. z, L( b' S! ?7 z
生抽1茶匙; o. m6 b2 ]# M1 I0 ]& T
老抽1茶匙
# S) k4 B" d* U! p4 e! }: P9 ?- W糖1/2茶匙
3 o& A6 a; l  W1 ~' @% ^胡椒粉少許
# W( {2 H) v+ }1 C水1/2杯
; i! ~5 k: k' R; I+ s9 b做法：" P5 W, `  e- Z. n) t
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# p& E. R& X/ [3 ~
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 z: j4 Q  t8 G) J2 W0 p! u0 K* U" j' E  n( u2 z0 J
墨西哥燴雞翼
2 B/ }3 d7 v( _+ |　' W2 l, B3 }% y
材料：
  m1 N7 T4 S: s# ]+ I) p9 Z雞中翼500克3 t+ i6 W( D& P) H5 O! \3 ~
洋蔥1個
$ ?1 D8 E' l3 s" f6 Y! g$ z番茄2個# _' k" \" \9 P9 ?
香葉2片9 G0 l. J" P  [: g' u) {: q* u! D( U
蒜蓉2茶匙3 h* _7 Q* U7 m, w1 B4 E/ ^
紅椒粉少許
: s. f# E1 x- [2 t! c7 _  _% _茄膏2湯匙6 f( s% l3 l$ X7 u, x' u
紅腰豆1杯
* _7 I* C0 y1 w) u& @　        　        　
% I+ U6 ]5 ]) ^1 i2 T! V* O9 N# O做法：
$ K+ j) Q; O1 g1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
7 H" q; y0 ?% l1 v2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
3 \0 y# `+ H2 Z! a! f% h- \; v# B3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。  b% n, o1 U4 k1 ?7 Y
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。( A. f& L+ m, k# J

4 A0 @- L8 o. x$ c( p墨西哥雙味香辣雞翼) i4 v! J# L5 F: O. t3 o+ \1 I, Q
　( U8 t3 o5 W1 k$ u/ D; N
材料 :
) Q& }6 l5 w7 t1 p3 H, c3 q4 隻雞搥' h5 m* _/ L' s+ Z* s  u4 P/ p
4 隻雞中翼
) \4 {6 v$ `$ H% @, B5 w　% v7 F0 J" O0 A: z
醃料 :, F  N+ _% c* ]$ u8 H( T: c
鹽、發粉及胡椒粉各少許$ m+ \* Y3 S. c2 _7 o6 x- K3 e
　$ F/ L8 \' E+ ^% H( D
汁料(a):
3 U: B0 G; W3 H) _- `" {1 湯匙溶牛油7 E& Y% y6 ?& P/ ~9 Y
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- _3 y6 e) Z- ^/ |' x( B" {2 N蒜粉少許
9 P9 g0 S9 W5 i3 h$ W; v! d2 M- A( P　
; c1 z7 p# q( K8 ]" |0 o- J汁料(b):! C( V" w0 R5 a- \4 b9 r
1/2 杯 BBQ 汁
7 x% m5 G5 z& z" I做 法 :0 V' _6 ]5 u: X5 \6 r
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
% s8 @1 V4 H4 Q2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。) J2 Q$ v$ _( E1 e- K
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
1 c) J- o8 F' O: B9 o4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
) H4 N* `( z- d6 H& c: S3 x+ |
$ W" o3 d1 R0 k備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。# K7 I' ^1 L3 T

$ N9 Y! C' N, K% x  t: k" S3 h糖醋雞翅; b% n# D' O7 ^" [! V. M1 H
　
- E1 C# Y5 o2 N/ n$ X材料：# ?# M( G5 j! i8 X2 Y; s
雞翅
0 J' D9 j7 w8 n5 w; V老薑
2 j$ V1 ?% k5 e8 l# E- C蔥* U9 `; z! R1 w! @. s3 W$ e/ B( `0 e
　
0 l( X+ `2 i, i8 D7 y/ R5 z調味料：! a& ^, p9 m; ]) y8 ^) \+ e9 X
烏醋# k% C( P+ D+ g" `5 S( b" c
糖" p3 c# V5 T; X: ]( O3 i, Q
　% g$ z- H3 K7 N
做法：/ y: D/ ]: w& V0 H: z, p. |
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
6 g  n/ p0 Q: {" c' N$ Z2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；0 G9 v6 e. W7 r" T  ~' T$ j" L% r
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；" r" @, Y  K% i3 N. {
4.等湯汁收乾後即可起鍋。1 ?7 r; D4 ]3 P6 h0 W" E
' T) R, H' f) s: w
鮑魚雞翼球
9 }; B; o: ~& l! R( J　
6 K1 \1 a; ~8 h1 |- z4 j3 z( P材料：0 A8 s' s+ R7 Q$ ^- T- r1 ?, t
鮑魚300克
" l- ~# N4 `& F! ?( p雞翼500克
8 |. q; m# R8 w; _7 a火腿15克
$ _5 W( r- j2 w3 Y+ f! t雞蛋清20克3 E0 b8 w! X+ E% B, v; l- l3 [" U
菜芯500克
) P. e* ^7 e! J調味料：
, X) r8 e" g& Z6 T2 h; B* m蠔油30克* p" k7 f" V, D1 F; Z
鹽4克/ o, @& M1 M. ^1 w. W
白糖15克. z8 [5 O/ ~3 S9 S6 n
濕澱粉10克
7 q" A# Y' V# S料酒30克+ e& z4 t: _, v& g$ o, a
味精少許
) d/ [9 t4 r! R* r3 E1 [蔥末10克/ O' E6 N0 |/ J; a+ o
薑末10克
# h1 ?8 I( N( o' d  ^+ v3 u　4 B$ d& N7 w) v2 O& D* L
做法：
# o: d& M1 a; J: l9 X1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
) \4 _$ z8 _% I, e' x* U2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。# a' G4 L. Z: G7 H8 K4 \# ^" t# p
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
0 P/ Y+ g. P3 D! p/ M4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) A& |8 `6 S+ S5 A8 X1 m
  o( r  i6 a0 ^, u# D0 {
龍穿鳳翼
$ D# k5 T5 V+ I# P+ R2 W# g7 _3 u　8 z, n- m7 f7 z- O$ @# e% c8 z
材料：  6 ]( _/ y! j5 a. Q
10隻 雞中翼  - N( _/ R+ p9 F
50克 叉燒
3 G! i& s3 S' ?/ T- |2 l8 W4 E50克 甘筍# G7 u" n+ p% u( w* O
100克 菜心  
% S: A1 u; q" \* a1片 薑
# m4 N0 y( K1 L$ a9 g1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
# P0 s/ Q# F: r& S1湯匙 酒 . F0 n9 J! E: L! H" _+ W& _  Y. N# d
1粒 蒜頭
7 Y; T  H8 J& P9 i1 D6 l5 O　       
, f( r, n- Y( [& x& @8 l2 M醃料：! Z* j+ R2 f4 _4 Y$ O
1茶匙 鹽
6 [) ^, t1 b* |0 w0 I1茶匙 糖  ^* z- E  ^& H+ P( n/ D- b8 x3 [
2茶匙 生抽
  G( u8 J, F% n' I6 L3 t6 l1/4茶匙 麻油
, V7 a0 M- s3 h0 _# F# l少許 胡椒粉
2 B; `+ h/ e: {/ E" y 70毫升 雞湯
$ ?: Q  ~) k4 K0 t- q; H4 N　1 [4 g3 i4 N& M. u2 n1 R

7 e/ X1 K: M7 c  H! Y9 W  s芡汁：
/ u! a; {7 |# ~( g1/2茶匙 粟粉 ! ~/ T8 C9 D; L, B& X/ X
2茶匙 水
! X9 l* ^6 k' o( l, P做法： ) k0 j' t! c* w
1. 將雞翼拆骨。
1 R2 ^1 F/ P8 B: ~# r! ^2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
  Z* m& z; {2 b* }& a4 i$ R( i! t3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; l4 K- I- N2 i* y- D9 y, \1 z
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 B0 n' [& K) F5 h: B5. 煎雞翼10分鐘。 ; j/ G0 q0 F! b3 r5 g4 L% f+ D) Q# m
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 # K! M3 y3 n8 ^
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ ?/ Q9 F# r( J! A5 H! k8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
/ j' L$ `) Y. F0 l# F9 D) P! e  T5 m) M: O1 W1 k
薑蜜雞翼
0 |6 K/ v7 j2 h$ K( x$ e' l  r8 ~　
+ D% [% J: }1 d7 {' Q- ~& _4 m材料：( J( ~7 z" f# N/ M
雞翼16隻
2 }3 d/ E2 `/ M6 R蒜肉4粒
+ K! P) ]) Z+ h3 S, T乾蔥20粒5 ]' ?+ b* n! E1 o+ W
薑二兩# a4 |2 u! s5 ^0 |
油三湯羹        調味料：2 t0 m4 x" O2 {
老抽一湯羹
7 L5 S1 J  b1 [7 O' \$ m- O生抽一湯羹1 Q1 V% s- n: f0 V* f$ ^
蜜糖兩湯羹
* ]- y% N: \4 x- d# }0 G4 G0 G紹酒兩湯羹
7 |# A* a5 [; o6 `4 o薑汁兩湯羹" [% ?3 A9 y' ?1 R- k6 H
水四湯羹        　, [3 r, j/ y; M" c  Y
做法：
2 e2 ], I* W* }, }" A" }1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；# k4 e- G2 S% D. Z8 i: {
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
% D% ]% W9 Q0 M# K3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
( a1 K" v9 ]9 c5 f4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) I7 Q- ?" O7 h0 `0 D9 S5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
/ i! L0 p8 o% E( Y
6 G% |0 S0 D  e薑蔥焗雞翼
) u/ b/ |/ N- d& X; Y　  D, U# L' E8 ?' g4 P
材料：! B$ ~+ c0 e8 S9 k
雞中翼１斤: E/ }% m' t! b( N, f* Q+ P6 w
蔥（切粒）４條  F( T) q, i% q+ T6 t
薑１塊        醃料：& h0 R4 n; S8 {7 `& Q* t- U6 H' R
鹽 １/２茶匙
. @1 p8 J- I5 x3 L老抽 １茶匙
3 o+ E# e. k2 @; \" z6 l5 P生粉 １/２湯匙 0 ]$ m- |( f# P, {" J
油 １湯匙        調味料：  U6 X& A/ a2 G3 f% [
蠔油 １ １/２湯匙
" ^. w. _6 d0 {* i" |糖 １/２茶匙 . |5 O: Z* p& ~  H- A
麻油．胡椒粉 少許 : d' x; y8 W2 k( b- G5 V; C
清水 １/２杯
$ E+ e0 T4 _4 i' @! D2 K* K* o# J& X做法：
0 r/ U# ~! l, [1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 . u9 U' Z# V5 t" J8 Q4 _$ m
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻2 Y6 T, n9 m( }$ Z) [6 H% w9 H2 A

. Q* g8 Q2 r* ^  x( V用鑊：
' {+ H! h% S. g- {9 i醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& ^3 y& R; X' |鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
0 i. M+ B3 y3 b8 K3 ^! q薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% e! Z8 B& a' t3 w/ h; _慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
$ [1 h$ Y# A" B: ~" O7 v( u4 x
6 Q# A( k2 ~3 M3 V1 u0 D, ^$ x用焗爐： , y2 ^! i. Q* w5 |& S
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，: h( M, {; ^# X! z; f  P* h
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
$ ~) I- x8 x3 j, X0 q1 ]在１５分鐘時把雞翼轉面一次
/ E" C9 _) Q9 D# Y
& x, [9 }! s$ ~. w小貼士：. C  [% I5 d# I# f% Y' D
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ M- m9 l/ n  }4 u: V
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
6 @" `! L3 b- L% G3 }  D4 v! C% r
薯仔炆咖哩雞翼! L6 Z* j. f% h5 v: d% l% B
　
6 ^9 s  t* a# L( a  [材料：
# \, G4 C: w* ~$ M8 @1 O* r雞翼十多隻
, @/ T, ^) p& @  V7 J: J8 v# z  k! I薯仔兩個（批皮切片備用）- H/ v2 D8 `" i' f- M- r
蒜茸少許+ u3 ?. n4 Y  L) L  P
　: L( i& u) `" I# D) |
3 }; c  K: Y. \9 u# |
醃料：
% X' v6 {% Y' n4 N( m糖半茶匙
. o& v4 C/ c! W. F# i4 d% x2 |1 U鹽半茶匙
) ^: G% ]& A2 b* [& z8 C豆粉少許
/ @2 S) P$ V. m7 [( Q4 r8 i" A油 少許$ [$ c9 u- Z( ^) K
豉油一茶匙
' L' k; u$ B0 m, H$ |咖哩粉半茶匙, l6 O& Y& W+ H" n4 F9 U1 j. ~
芡汁：
0 u' }( r' W& m; \水及豆粉半茶匙. q9 ?% E# W8 V
椰漿一茶匙
) v, Q" }, r' b* P7 j$ O; y  @牛奶一茶匙
- F$ |  L+ S* g　
+ |. a5 L5 i7 K4 d) E- E
: Q9 c" P' @6 E! `: ^做法：
, @+ F# U# E: j* _1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。2 I9 i7 U2 ]' u& A% F4 W
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。. W0 [( d9 `6 p: j, [; B
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。& u- Z+ o/ _) `1 t' H
4. 加蓋大火炆至將近乾水。$ S0 i3 _. E3 i! q
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
& C8 C+ Y4 x" n7 _& N4 `* O- y+ ?" _' \: k% d( z2 s( E9 [7 ^+ }5 w
檸檬炆雞翼
% R7 V" r2 @# ?0 F2 r& O5 D　
9 T% v5 o# r8 M, |4 v材料 ：（４人份）
. ^: s1 Q. A  j7 \. X3 ^7 R* I雞翼２磅, ~/ J& f* [+ R5 I: Q% T
生抽２湯匙 6 x8 w& b8 e- c7 Z' d! T, {
蠔油２湯匙
3 f1 \9 A0 `4 E. f薑片６片0 L8 a) ?& ?9 ^4 g! z1 o, I  O
片糖２片
# j( X0 J; p8 t" y+ n- V0 G' _老抽２湯匙 3 s) e- {3 h4 _" n- l
檸檬６片
  N$ S9 I5 h8 {. q5 R　        　        　
" l' {& e& L- o+ Y+ Y7 _1 q做法：
. N5 ?, U( \) r3 a4 e& B6 G1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 . E% X# b0 T3 U5 }6 [- g1 Q1 z
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 , g- a( s6 l1 n: V

4 b2 t4 j" ~8 V4 s4 K小貼士：
" `' x8 R. P5 n5 O- I  m１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 V. t/ x( f. s& m4 `
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
1 l/ _6 K# n3 f! I. s* y/ _7 E( Y0 A5 i2 h5 O- W7 \3 E
雙冬扒雞翼
. V7 A6 J' S" Q% Y2 V1 q" P1 E) G　
/ t/ K% u0 u+ t8 P/ G材料：
6 ^- _! g: n5 T( n" u# l雞翼5隻
! k  c7 @1 Z' _" [) a6 ~' J# }冬筍1隻 # D( x* K, [# p% e+ m! R
小冬菇 1兩 , K+ a1 @7 D+ f; G2 H& _
醬油2大匙
4 @7 Q) I3 ^: j豆苗半斤
/ v" E1 y1 H3 m, A$ A; I　
; ~, m1 z1 q) y8 C% I% V) x調味料： + Y( V4 I, v. F2 u, ]
水1杯 % {- e- P; h" Q; B$ i3 P
酒1大匙
1 x* [$ `0 _9 U# R' a: e蠔油2大匙
. e& ?9 K( |. U1 k" S冰糖1/2兩        　" p2 ?2 q  Q- T9 H
做法：0 d- o  q& \! k4 j4 K* H0 k
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7 F. o: g. t$ m+ e
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 " q8 E( `% E) o6 L
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 $ ?( k- S( ?- Y* h/ K
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
* D1 c6 H  k8 D2 |) H; A+ _7 T6 Z, n1 f& L
雙味雞翼/ K4 u- [/ Y' W2 {# o) Y
　6 \1 T4 P. b& {5 y3 o8 r( @& J
材料：+ F% T1 }( o1 J8 ]( d8 n  ~& J
大雞翼８隻8 b5 z2 }  s0 h% S0 n
芥蘭160克; v, W4 @1 _: ]9 D
花、甘荀花數片　, X* V: _2 L. l. R  G7 R
蔥段1條　
8 |/ S+ F# |7 f1 `2 M; j. G蒜茸1茶匙　
; j7 ]/ b3 g5 b* D3 T0 v薑茸1/4茶匙+ X# N* Y# Q% {7 t- C  k/ B) E
　        醃枓：
" W  M9 a' j6 m+ z8 L* _9 {生抽1茶匙: W- r% }0 @( p8 i0 x3 N- o6 y
紹酒各1/2茶匙4 t3 t8 `7 b1 Q! j4 t+ ~9 F
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
' h2 T( d, P0 N$ [7 x. d9 f上湯1/4杯8 ~2 C  M5 S& I: z* @* u9 X1 s, h
薑汁, 紹酒各1/4茶匙) V" l3 u" y) {  U9 A. q" W
糖1/8茶匙7 Q4 `" K+ R  n4 {& x
鹽少許        調味料：
- a8 u, w- z. C) a4 |水3湯匙, H7 m1 g3 D. C( U
鹽1/4茶匙
) ?0 q% H7 [2 t+ Z8 ]蠔油1茶匙3 W6 B6 S4 T) v  B( ]4 `; w
糖1/3茶匙
. V7 Z# T2 Z# z" m0 q& \' Q生粉1/4茶匙1 ~/ B6 X" T; p& Y2 c$ r9 ]
麻油, 胡椒粉各少許: E" ~7 g! P5 C0 l7 T" x
做法：
# p( I: P) h# [3 T" g1 D- l! V1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: [+ a1 I0 J. F0 f8 T
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, m& q8 }/ G, _8 ~
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, o& v' Y, q' J" V! f4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
, B# p) f7 L* P* J& G, O5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 Z( K8 B+ f: `4 D( `, P1 I9 G
7 {# h8 T9 b7 v2 e5 ]: `
糯米釀雞翼5 q% V% m# M/ l9 _% a0 w
　; t# ~' ]) R- [9 s) T5 p
材料：+ f  X9 c1 v6 [# w/ r2 t
大雞全翼10隻(起骨)9 o# K, o* a( T) ~6 D2 |
糯米2杯1 J/ e* J* I. F$ `! `( R0 @
全瘦臘腸1條(粒)
# ]5 {& ~1 ^$ @" e# q乾蝦米半碗(切碎)& |3 y6 c9 n" X, t- N' x$ q
　        調味料：) P$ Y$ O$ z" H; X3 S
鹽1/3茶匙
- ~3 ?, c" h+ C, [  b4 A糖1/2茶匙
( r2 g" d( v1 R( u3 v" G6 ]蠔油1 1/2湯匙左右        　3 z9 i$ L& q4 N  f. I
做法：
" p! x" N: v+ `* g) E( Y4 c; Y+ O1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。# }+ R# |7 H% z8 R3 x0 O8 t8 b
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
" E; B: `5 {  k# s% a2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
" Z8 t( a3 f4 l& d0 X- C3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, {0 U: M9 w7 r2 v# b+ f3 f

/ [. }9 [2 h  p  d# Q蘋果雞翅4 Y  x7 L5 E( n/ m- ^; D
　# t$ Q, ?$ z' g0 l: r8 ^1 d  _
材料：
+ o' Y6 \: T) N) x! u6 K% `雞翅 5 X3 O* N, A# A3 {( x
蘋果
% l9 ~5 t0 N- H% y4 c2 a　3 {6 a! h6 h8 g) I/ n0 R8 W

4 w# p6 P$ `$ R, a, u' f調味料：' B5 P1 C; ?/ u+ V
食用油, o2 ]: v. d' ^1 z) X
蔥" J! Y3 i$ T9 g" U' e" Q
老抽
8 g9 Y% N, |  G6 X0 v0 J6 f料酒1 w1 @, K& x; }% N( U/ v
乾紅辣椒
3 }+ H% N( ?8 g7 m3 a鹽
! m; x4 T. E$ j# {1 x" J) y清湯
; {# T! r3 }( B做法：
' G4 w% z5 R) X! C4 w  S1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
( J" N8 r) B5 n1 X4 f4 h2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 5 P2 [2 T: b$ k$ j$ v3 q) s
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
9 B1 z8 ]0 ~* E  Q, P+ v
* P9 {, N8 r) n6 F! G蠔汁雞翼煲0 k1 u2 M+ d9 T3 l5 r
　
7 x1 Y) u; ^% w  C; r材料：+ K) g4 O0 N) e1 H' y; V$ z# Y
雞翼 450 克 ( 切 段 ), w( e7 B. R& d0 \
蔥1棵 ( 切 段 )7 S$ s& P1 ~! m* o
蒜蓉 1 湯 匙8 o: D+ Y! F& _# Y$ b. t6 M
冬菇 50 克! G1 y# |+ T8 w
醃料：: f: @: F& S! ~) ~
蠔油 3 湯匙
8 C& t0 V: \6 k( z. E( L% v3 S2 r紹興酒1湯匙
+ V  k9 L7 e" O# |8 l生粉 1/2 湯匙
; O6 ?9 y$ r4 v# q  \油1湯 匙6 f  k7 `3 c( k- X1 C
　
; m5 J8 ^: k' A) S
# l0 Y6 @, L& a" V" V芡汁：
+ ]7 ^4 V3 i+ F$ i. O/ e蠔油 2 湯匙& |2 k$ g7 f  d7 L# N9 l
水 2/3 杯7 p0 T: _3 k& M0 K$ K  T
生粉1湯匙
0 t9 j: ^6 C! a/ k: x* P, a　+ _8 d) [  J. F, i! m" ~' }5 I
) A1 |7 H# ~! J* \/ N; m
做法：
$ P) d/ U- S& N6 H, f1 S3 z1 H5 x1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。1 G2 G* n8 ~3 n: Q
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
5 _! d! n+ z2 y( \& h. @! @3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
) S% ?7 J5 T# P: H5 v" k4 k/ W1 u7 Y/ M- X, @4 y. ^8 a7 G6 _' P
小貼士：慢火炒至八成熟即可
8 R; s( i* w" i7 h1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲: m- [! j# u; T3 u2 L# _! i* i
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底% w0 ]8 R3 j* J' H. d) |
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
! a/ e6 Y  @. i5 x$ ]% w- e
& M& T6 {, E1 P: |2 n/ v: V, k酸辣雞翅
6 y, [, t! n2 i　+ Q' b/ J( |( @/ t- k
材料： 9 g& L; W1 L$ p+ ^! a: p
雞翅 20隻
3 a3 V0 `4 a( v) |" I/ I' M炸油 一鍋
6 {' w; E0 ^  ~/ m0 K7 V$ ]5 p% o溶化奶油 二大匙 ! R& E1 X1 n7 Q& Z. q/ D
鹽 適量 5 O) _: G, H# P! u2 y+ S
現磨黑胡椒 適量
) e. [1 D# Q  W: t白醋 一大匙
: T& k6 w7 H% Z6 }  `0 a$ Q墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
4 _7 L) Z8 o' c2 b/ s; k5 z　        　        　# O% l# _- C& G4 E+ t/ v
做法：
5 C( f4 h& g2 c% t1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ( U: U& @1 t: k# W* H+ r9 s* ^
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
" H' r' Q4 c4 H% k* t3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
3 ]6 `7 J' e/ ?1 X6 Z1 B8 f4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 & I' p, J; l0 {# u; r
- T2 @9 A8 e6 \) n
小貼士： , `7 x3 G( U8 z
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
0 ]# b4 q% i; U( K3 [- C( I若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
' ], H& H5 m+ [$ R9 k1 I若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ! _: S! b  F) Y! [& B, ]$ ?" R2 Q
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 * B0 R& M$ E- @: J% O, e
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
/ J0 A0 B. @  `, h% k8 w
  f5 V3 l' S6 H4 n" h+ R蠔油洋蔥雞翼
' z+ S$ w: F4 X# k# |, ^6 V　2 A) X/ W: h3 L5 U) h! z
材料：
) b4 c7 W6 z; [雞翼8隻
( Z! |9 F* b; d, d洋蔥(大) 1個4 }1 }0 ^1 g# o) S* l! {
青豆4湯匙
  z9 M6 ~! H  S! N0 g* ~, o乾蔥2粒4 b5 G" g6 \: r; Z7 S
薑2片        調味料： ; y0 p2 K. j0 l' Y& j
蠔油1湯匙
4 h6 {7 L6 n0 F5 y% E  ?$ ?糖1/4茶匙
! V+ a  L- S& S; s麻油少許
* f0 o( V% V7 I0 n, Q4 {& U胡椒粉少許0 k, [1 {* p! d3 ^2 h/ S5 z
清水1/4杯6 h! m% y, d1 O; U" M4 B5 {
　        醃料：
+ S( s0 D5 P' T& D4 x6 S$ ~生抽1茶匙
% l# A+ d, M7 q0 L. j( n- X9 A4 D- t老抽1茶匙5 [" T6 ~; U: F
麻油少許, e' F8 ]" m. X
胡椒粉少許' w9 ]9 N4 ?  w) G
清水1/4杯. p4 T. o& Y7 i+ S3 l, ]6 q
做法：8 A$ {9 O; n, y
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。1 r  O1 g5 t$ X1 Y6 u
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
$ e) i0 K$ w0 v5 F3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
% ^3 Y( `5 Y3 U% A0 l( J: Q! g1 s( ~4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。2 _$ y+ v1 E2 T1 a3 a) I" k2 z* K
. I% ]) T& ~8 ^' _/ y9 G
蠔油貴妃雞翼7 K9 w7 j( S) h! R2 g; _
　
5 j6 {6 o' R, g- v; X$ s材料：# P( f# I+ ?7 F8 E  m
雞中翼 12隻
0 M/ H$ w: _6 W4 S  w9 u% ^' B0 L3 I筍肉 40克 ( 1 兩 )
) C, @4 N4 `) e冬菇3只
# o5 k  K% Z8 S5 ~6 M. N薑4片
5 u; m9 M) Q4 A2 N9 k5 }2 G1 Y蔥1棵
: I8 t' c! n/ F& G$ s片 糖1/3片. D" j% o% R. @0 H1 y- H
調味料：
( R) {' @) \$ q5 C- L2 S$ [+ O8 @老抽1 1/2湯 匙 ' |% w: e$ K* s  D
薑汁酒1湯 匙       
1 E4 u2 M1 h9 Z. q: Q& ?% l獻汁：$ m, O0 g( _& K6 r1 I$ P2 Y8 n$ b
水1 1/4 杯. {" W6 g" z# H7 Y* f  k2 A2 c
鹽1/2茶 匙 1 d& q8 B8 [% a% g2 j% L5 A
糖1茶 匙
- k; `) _3 j7 z4 {生粉1/2茶 匙
2 p9 P( P: C4 x2 j蠔 油2湯 匙 0 d& A. H& W* Q4 \4 m
老抽1/2湯 匙 " B9 V- b3 ]4 o: n! |: g
生抽1湯 匙
! c- c/ q- X. b# J做法 :
: \5 V0 |. G+ z* L3 [) [1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；6 w# e, y( P2 E8 I0 {# u
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! f  g: i) O& ?! X  f3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
) z3 y' \! w; @+ C% ?' s1 {: Z' q0 b% l
蠔油雞翼
. y8 n( U. c) d# O  p　9 m3 l: v3 F1 o% w
材料：
+ l: J) z8 L( P3 j5 `2 h0 d雞翼4隻
/ G8 W$ S1 b9 y7 l+ G8 {乾蔥1粒 ( J3 U0 ~+ a$ S5 ?' B1 y
薑兩片
5 D- r" m/ ?( v' H9 r. H- p油1 1/2湯匙        獻汁：
! u) K( r+ m+ x+ L7 D: o/ |6 h蠔油 1 1/2湯匙
. M0 N1 w& T/ v9 t) S2 }% q! e6 \酒 1/2湯匙
- Z3 `8 x" ~1 i+ d; L水 125ml # m2 c: V, u" i) u% Y5 C! Q: i
老抽 1/2湯匙
- Z  r+ y8 f: G/ f0 o糖 1/4茶匙
% d# P3 {$ ~* r" s; A粟粉 1/2茶匙 7 O1 H  q/ H$ C* r
鹽 1/茶匙        　& `! |; M% t2 G! y
做法：
8 K1 y* I; i: n: h3 a1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
) T# o$ {' O/ B; c7 b4 k  x  d. ~2. 拍碎乾蔥及薑切片；- t3 j% _. R6 p
3. 預備獻汁；  w7 V5 y/ ?" J" g- ], j' P
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
, v7 J+ {/ |0 F: e) f( \$ y
- X& ~' E: z( W! |$ R9 g& O霸王雞翼
2 F/ W% B. E. p　% d8 N2 ~0 h1 H! d/ Q0 ^9 X2 O/ A
材料：
: E1 }+ I6 L$ V鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油* j+ S& b4 S9 u+ Z5 S
　        　        　8 D* i8 c2 ^$ S5 O) S5 @
做法：
. u# e* g5 ~# s# i! V1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 B, v& G! ]& Q2 {* `  p+ q& K2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
, y1 ~% P9 c, T5 d" A* X* d* w7 i3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。% h# C1 b+ @) I. q8 B' s
# X0 S! d* R7 v( ]% b
鹽蒸雞翼6 d# a5 Z. _' h* P% v. a7 x) ~
　
( `8 Z8 V! o" X! c5 w材料：
7 R; ?: V* k7 X3 j# p雞翼９隻        醃料：
! R! K! A9 o/ F/ ]3 x" |鹽焗雞粉２茶匙         " }$ F$ P2 w, x5 s
做法：) t& P6 f/ T) u" A7 c3 T
1. 雞翼洗淨抹乾；; e) G) c2 Y  ~$ k5 b8 X
2. 醃半小時，蒸熟即可。
. G+ F$ z2 q( k＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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荷葉冬菇蒸雞翼
- b' w; t1 x  l! [) E　, {: I1 y$ e, i9 ~6 L, B" t4 m
材料： - P- p6 a& S+ y2 u; h9 G
雞中翼６－８隻
8 D. F. ^# ~& h8 i3 A5 M+ t冬菇４朵
6 p) }. v0 x% W; s' `- _) q雲耳４朵6 U; J& A; u6 q2 ]4 r+ p5 p8 M
荷葉１塊
- M& L" B' X/ |) z3 N" @薑２片        調味：8 R; c9 ~- O9 x4 G3 s* \" p, T9 \! W
生抽１茶匙
: o3 I' `- Y% W; l7 J: l* p鹽半茶匙# N' e2 R0 U* A% [4 \
生粉１湯匙
/ m" j  \4 B, E5 X" J3 E: _麻油半茶匙
: C5 O. _: b9 {7 {7 x9 C蠔油１茶匙
  S, L( ~) i. a" b薑汁酒１湯匙
1 C) R) k2 X2 @0 p: }$ R. n+ A) g油１湯匙        　$ d: W3 A/ z; I/ L
做法：
5 P  S- g2 z. a9 W1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；& M2 H& |& ?; J+ X# u: c5 q
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& D! B9 Q6 Q9 E# s' W3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
- a) m" a/ G6 Z; `  q4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；7 n/ }# D$ Q7 N+ u# v3 G
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 u; d9 J1 N$ Q. ~- s
: ?7 V; p+ Z9 c3 ^
功效：2 ~+ i. p9 l. U1 P0 ]
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
3 @  R  e% T+ `3 u) _5 F1 `) N4 ~. G　" ]3 \* y, ~3 s/ E1 Y' j
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: i. H- x; T% |4 f* }( Y
5 j+ u- ~1 P" R4 z, ?1 D
酸甜雞翼
4 J$ [# V& o5 F! _　( i3 T+ M/ J' N1 ~; c1 R: ?% y* K9 D
材料：（4人份）* F% v1 ?0 H- n5 q" l- n; O2 ]
雞中翼12隻4 ~3 }0 B8 T9 ~! u0 Y  N
泰國雞醬4湯匙3 b0 _' c- u# ~- \
生抽2湯匙
& i! i# o; |! w8 {糖1茶匙
8 Y; p9 K2 W/ x$ `水3湯匙
: t( d5 j% {3 O$ U薑茸1湯匙        　        　9 {* y8 ]# j* |( y4 C9 W
做法：$ o9 Z* R: A  k/ t7 A$ t$ R7 y' i
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
* b5 x+ k( S$ a  \9 z2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
- R% [/ R7 n; |0 j. |. D# R; g3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
' f2 O- o$ X4 B0 M4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。/ w8 e9 N% X9 o& [$ D( A
　( O% g2 I! \  C2 X2 z# e3 A
小貼士：
: a: g) W# `) q. n3 {- O3 p3 H6 }1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。1 r) k; y! F* e. ~+ w- u: u% D8 m. y
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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% R1 h& c5 ?+ C8 }, B, i食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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7 B) A1 q0 f" i/ W0 S* W- @9 U. a2 Q* u3 Q4 W/ l; b
蠍蠍薯仔炆雞翼6 t: k$ q2 A2 {: g; L
　
, B% B" [& U( P* P材料：; a" A$ J3 d4 \3 u& |# R1 F4 U
大雞翼１０隻, O4 ~3 x+ W9 [
紅蘿蔔１條$ Z: i7 z: z8 n* L8 d5 A
薯仔１個
0 ^0 u0 j' A8 X. ]$ ~  r5 ^　        調味料：
9 N+ ?, l5 Z$ Y. {, c雞粉適量        汁料：
3 E# r3 B: _: z! W) ?蠔油４湯匙
4 v1 P+ A. _. `! k" m2 T) A老抽２湯匙7 \* M6 Q. Y" G: U, |% `5 ]2 N. e
糖２湯匙
# O: J9 `( x& U生粉１茶匙        % C) X1 Q" l4 o
做法：
  w; q$ Q2 ^; \- I: q4 _& F1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 e. Y. i5 T5 `9 h2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
9 c5 Q- n  c: A9 L9 j3. 雞翼煎至金黃；
; G- Z5 n. O/ k8 t3 f4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 J  Q7 P0 p9 O  k
i used to cook them5 G1 b1 b3 ]( X1 i# f: o+ F0 q+ }5 m
hope you like it la^^