mingP

哇.........真的好多woo.....) l! h$ c$ Q2 x
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
+ y5 j5 k+ o- q* z+ L( C哇.........真的好多woo.....
% [! R( ]% |1 n- w# E" t& z我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 y0 Q6 u4 ?: c! |. }

  f  K2 w$ C, o/ q$ s, ~你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 * U. [: a* F7 f# W- d) i8 P
% b; Z3 k4 W! x7 B% t
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif / O+ w* o; E' X$ g2 h, b

* L, D! A; t4 @6 h5 @5 ^, \4 t: G材料： & }- L2 W/ S# `# S

2 l& R$ b, y7 H: q/ l2 S; |五花肉　一塊（約一斤）
- E6 E  m* j! i3 ^/ [1 H% M梅菜　　一斤 6 L1 s* f% K& h$ J/ A. y
蒜蓉　　兩茶匙
; {' @; G6 K2 F南乳　　一小塊（約一茶匙份量） " B2 W( O" r! J6 K
# Q+ v/ \, X( ?! z
做法：
7 r1 c7 V; P4 w3 t: x
8 u) P0 `2 ?- G( E9 l- h% o8 g1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
7 z6 m. A$ V1 X- {7 i  D- J& |: |% N, E
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
9 @- }7 B5 d3 f/ O. ]
) V, ]+ l8 a4 R; u- i, L3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
% ~9 U' |1 `) I% I, k7 w  \) X
6 g; N, z% z% f2 ?4 z9 V心得：1 \8 G5 \" `* q' Y3 _0 R/ U2 U. P

  I5 L$ O. ~7 Y# ^5 n( n8 t' W1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 4 c) G; j8 ^' Q% v  b) [7 h
' P( d0 i! c, m- ~6 q
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 4 _" }: j/ q) @$ Y) o4 L8 N
4 l# \/ [& N, y4 H" @
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 # o" s6 @" Q2 a# k- G( @

6 e0 y( Q- v" `2 _( z  G4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
1 N# \- x" i  P! E2 l( E, m# x0 ~$ E  ]# p( i  O! u$ [% @

' C! I4 Q0 {& L" }* I( C, e. X梅菜扣肉的做法 (二)
% t2 Y5 A# J9 X3 g  l! F: \' ~0 p8 y4 I0 a+ I
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg. a0 ~0 Y/ ]& K, h' }. I. H
  ; u% k; a& a2 S- F2 ?- H
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） - j6 M. ]/ Q1 r7 k2 ^$ A
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
/ s; `* O  `7 ?2 W* a, [1 S" M
3 b0 |% s4 f2 G2 g$ T* T, @1 G2 ~   配料： + D* n) N( D  U7 j- Y0 J
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 0 H8 `# Y* W. |6 ~- w: `3 [6 n9 `$ e
         醬油  1.5 s $ s( o  {/ @& E& Q7 s% X% t
         排骨醬1.5 s # O$ b4 |) l( t% t( I7 G" [! S- w
         鹽    1.5 s
# G* {. t! R3 z0 L# c& t9 m- b3 p         糖    1.5 s
/ E8 Q* Y( D- _% Z; z2 n         五糧液 1/4碗
! I' e  m+ A8 U2 b  `5 @' J         薑    2塊
- u' \% G. e- ~. j# y3 R& X0 z8 s, _
   步驟： / C/ g9 @; I! Y* C! p; k7 E
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
4 u" E% L. ?! R- o      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） . ?, f* i% n$ C
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
  y6 [1 K$ Q- Q$ s/ I      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
7 C1 U1 V% G4 I  Y- s) a      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ' d9 Y9 q3 r# T. b# y+ Q2 p" I
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
+ H  `3 A9 i$ _. R  j' S    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。% W5 B( ~* m$ U& m' u2 c8 o0 n
' P% x0 |0 \1 Z1 I
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
" T7 f4 k+ Z: uhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg; W* q/ T; b% z* G. s" w

/ R2 u9 j* v. m[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:0 O0 E0 G* F) b5 G

$ ?# D3 \9 E% R) N1 |. G' a( L% b, _: z- F" I% }3 c$ i
你識唔識煮架

/ d! s$ Z3 q0 z* |6 @4 ~
我都几厉害嘎～$ _7 x( E8 q& w7 U" w3 J( q; U" j
多谢晒啊～: j& T3 R( G, x
( B$ A( J5 R8 I- M7 h9 A. @  T

& U, @* s3 q; ]7 h; k[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:8 b7 m' T" p7 ~: m) w# B
9 F) o1 ~; g( p' s
我都几厉害嘎～7 m" L1 G7 G% K7 o
^^

! N1 R4 h2 z4 v9 ]5 Q9 P5 h2 I8 `2 k( z* ~0 w
哈哈哈  G  S& Q7 M6 q
& c6 a/ h1 e$ T/ M
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
, m  y8 g2 F1 O# }5 Q% W
. y$ E+ B5 x7 ^$ V" ~8 v* j' ]  r  O5 B7 S" [7 G
哈哈哈
4 z- k1 b  q' ^! o; \: V( h) {
  n9 [% V, l* @, f  ?肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

) Z0 ]% f+ X0 R% o+ Z我只是喜欢吃梅菜吧了～' P4 Z' O0 S' i: U) p: n
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序, w4 F! C) A: w/ S% A

; f1 n: P. l- r5 l& L; ~3 _各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
6 i$ ~' O8 |$ n2 L3 J      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 5 F* H% V( n$ S( i: M; H" P5 m! M- u: i
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
% I: L9 f' k) e: O            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
- R6 [9 N" @: w" W+ ]# x% S& m        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果% i- V; Q3 b8 |& _# ?0 L* X

4 s2 v5 u$ B/ J7 b% b[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼; v2 [$ B: v3 Y1 M; j" g
　
' ]& ^% M/ I) A1 n$ ~3 j( Q材料：
/ d0 L: k# F( s5 J雞翼1磅        調味料:
6 v% d' Z4 h9 [* S8 L白醋1杯
2 ?1 i& `% Y: s: p" k7 u( J凍開水1杯
8 ]/ p7 c0 d' M% {: m白糖1杯6 ]4 q3 T; ?! F, P6 q* O1 a8 f: v
鹽半茶匙        　
3 y, e0 }" m/ ^3 v" y1 q做法：
! F" u. B8 J( P0 F1 s1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；* d9 H2 m, `: N
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
2 E& N) c3 C5 Q3. 將調味料煮滾，待凍；
! f* Z* K% _* J  r# l) W4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。; j9 _* e4 Z$ T/ H) @1 I
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
5 Y4 R2 m/ M% l" z5 B5 F
* w% O% M4 a  D) g1 A& x/ v小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
) S6 }& E) D; @& X　5 G' L+ `$ T( P5 W7 |7 c
$ k8 V3 h. U  f! h) j0 w  {5 N
豆豉雞翼煲
: ^; F: ?! U( t5 a3 r* J  o　5 [: \+ x( B% k  B. q2 j
材料：
; W: s, `& [1 k& p  T1. 雞翼10-12兩
) J$ ]" O2 L- I' `6 ?: x" [8 B# |2. 乾蔥10多粒
' L! i* o8 `2 `- i; n( G& w3. 薑2片
, k& z  _# g  i5 r: i- f; T4. 蔥段1條
) b' d5 W; y2 C/ C+ H: f9 Q  B7 e5. 原粒豆豉3/4湯匙! |8 l; b& x4 V/ h7 a
　        醃料：
2 i7 u* e5 v$ L+ Z  d, O1. 薑汁1/2茶匙  ~* E. [( F& r/ N  L9 B# r1 ]* R
2. 酒1/2茶匙) c" T1 O  L( P
3. 生抽1/2湯匙
6 C& F; b- C3 ]& M4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
* n* r; H% r. R( O* c  D1. 水1/2杯 1 p. A* M" ]! ?0 T$ I0 y1 u# h
2. 鹽1/8茶匙
7 U% y* P3 j) k7 s* w2 k7 ~3. 糖1茶匙- x- ]6 M& O6 q
4. 生抽3/4湯匙) q* E7 f. B3 X8 l8 q0 T
5. 麻油、胡椒粉適量2 S8 p6 Q7 W! Y/ E
做法：7 ^7 |9 H0 T9 t. q
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ K- f! L1 B# h$ ^3 |- P2 Y1 O2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。- y, V$ S; B& |9 M6 L: x
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。5 C0 G/ p3 Y$ |3 b
　$ M  {1 j: u# y' ?$ q1 i, }  Q

+ I# E* a* K" M5 y8 ]洋蔥雞翼$ ^3 F0 H" n* H( T" Q; }
　
0 X; y: m6 }3 L4 x2 d/ a材料：
' L; k0 y" I% F5 O2 n雞翼、洋蔥        醃料：( J4 G  `# ~& G  W
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
# p  U6 F! {; Y6 d0 \做法：
8 T7 H7 }. @! y1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 H& n8 D/ G1 y, H) e2. 再加水醃６小時；
4 O5 C" e3 G8 H* _3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
8 B8 r7 X1 V1 P8 C; M* V6 X; b
4 v5 U( }7 f) K泰國甜酸雞翼8 y& d1 ~  X# E5 G: X- @6 R
　
/ _5 N  A7 }0 u5 L6 y材料：8 s3 c; r& y5 `7 S
雞翼1磅( l! N+ f+ K* a0 |* P
泰國甜酸醬3湯匙+ N5 M5 l% A: i/ E
水2湯匙        醃料" m; ?0 c; }3 P/ J. }1 H
生抽1湯匙
7 U4 L1 @( U) y; b" x生粉1湯匙
# F- D* j. {! ~( A4 K, }! F0 p糖少許
! R' D: t1 h; o, T- W胡椒粉少許
# J. Y4 o- Y! X2 a酒1茶匙        0 u! ?/ b, m1 \  X7 f4 S
做法：
% c: J5 ]) w2 p3 G0 X% N1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。% R# k( l* Y4 A' l
2. 甜酸醬用水開好備用。: s9 K* H( x% A- Y4 w
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。" `. r" m6 n* s# p5 W8 v" `
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 M  ]4 _0 ^. W
# N$ b+ C: O, n) }
甜蜜蜜雞翼
0 s; {, @- j7 ^$ d4 k  u　
! H9 |# y6 `( u, ?( s" X材料：
# V( T/ m1 b* ^$ n6 [, W$ s雞翼約10隻! w* F& Z* T9 }
砂糖約2-3湯匙4 I2 I: Y( ]) U9 f5 }, k" K! |
生抽約4-5湯匙" g8 `+ [9 X9 W( h
　        　        　
* G# e- X# A" `9 F( i3 v' t做法：
2 G2 t7 I' s/ L* |3 J4 Z3 K( {1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
  x, \4 X; h0 c/ Y0 h& T2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( G+ ~0 s2 E( |# M- x/ f3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。5 h% h: L% r" e$ @
/ \$ D5 f  x- A7 f. }& X# `
瑞士雞翼. Y5 g7 F1 g: f2 C3 J. o
　' m- C% l- N9 X' _
材料：
0 e8 k! v' h( v4 ~雞中翼12兩( q6 `) \) c0 T7 S& N$ y8 d( H3 s
蔥段1條$ J  Q) t9 w$ B% T. C
花椒少許1 ?  T4 O# B5 W6 r/ m; C# U, J
薑2片+ l3 N) p3 [( u% O
八角1粒+ x" Q" k0 B: ~; K2 L
　        醃雞料：
- |6 @" d; q5 ?0 m紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：2 m4 ~3 i9 i; f; F
水3/8杯
: m; X- p0 `, T; V1 j4 g老抽１湯匙1 g( `# Y$ O) j1 W! P. |2 _
o急汁1 1/2湯匙
6 Y9 t9 t, S+ T" `/ x甜豉油4湯匙3 ~9 S3 Q6 e& M
片糖1/2片
2 W4 W0 _4 @$ t) B* _做法：
1 c$ y8 Q: y7 b9 ]9 e1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2 s8 F) e  E" d$ K2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；3 P8 ?6 C7 _4 e
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5 I" X% ?8 J2 ]0 P5 l: G. ?/ Y

; J' T; V1 h- k' X+ j& O! J檸汁釀雞翼
' \) V  x  @5 y　
6 z$ h: J+ G0 v' a材料：2 [* C, p6 a6 Z2 J$ @
雞翼２０隻
0 X2 Y4 S0 |# t+ \/ B3 I西芹半條8 [, ~6 H) p2 b+ k
甘荀半條& N! ~* X$ w. m$ }' v
青瓜半條1 ~# J/ h: q) p, j+ L4 E  G
檸檬汁１湯匙# `# d* g8 |' G6 P8 a
蜜糖１湯匙7 ~, t* t* ^. T) k" Q
　
7 d. h# N1 x! S+ P) I7 o. E. X6 b　        　
4 Y+ l- _0 Z( j6 ?1 [8 O% O% H做法：
0 V9 S5 ^* q1 a9 e5 ^  M- H1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。& ?# a5 G: T4 n
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
; o3 F+ L. A2 v9 n# i+ C3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
: o1 g7 E, @3 c) [. K) x9 h& d4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
0 _- W, H3 ^0 w% V. o& {% h3 J7 S- \( s
三杯雞翼) _4 O/ B& v/ R
　- V; _$ g5 ^% i  G
材料： 8 m" |9 n' {0 Y$ o# x3 T* p2 [5 p
雞翼中段600克
* B! B) G5 k$ M  X/ V炒香芝痳少許0 W' o6 p- I% M8 C/ b& R1 W! @
薑2片        浸汁：
6 c2 I) g! c) ^5 j$ [外國醋1杯
$ Y) j- d+ ]& ~4 ]" S$ O糖1杯8 G$ u) ~" K3 E8 X  m2 |+ o
水1杯6 c# f- t5 K* w
鹽1茶匙        　
; S0 M1 \5 d7 N  D/ o% D. n做法： ! m4 a( j# F0 @0 l; N) K* q" |5 C
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
" ^, c% V$ a! @" l9 \) k2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。5 {. F( r5 o1 X* s/ R6 q5 v# n$ H% P
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
, B; Q( J  q3 @  i4. 把雞翼放入大湯碗內。
5 `3 ~/ e/ d$ N$ V4 s5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
1 V5 G$ t$ M' v' l! }3 u6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。' s& K5 @4 i8 k! \3 q2 ?+ i
　
& A4 M  p6 s. W2 n＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．% I$ U: \( ?3 R$ m8 Y* S) O+ ~
" H  e( N2 P! z, K
大蒜雞翅　(感冒用食譜): m# M7 d, Y4 S5 t: Z7 t3 }& v
　+ r, c9 u3 j  @1 Z' x
材料：' ^% I" @- T5 G/ X4 ?3 B( [# N
三節雞翅
9 x( u8 ], W* W) z! Z0 Z大蒜
8 j. S3 S/ m$ I: ?香菇
3 V. @  q5 c. D新鮮百合一朵
) K' v6 Y, i3 Z3 k8 n紅蘿蔔; M0 a& F# ]% B$ j  r
　/ G9 H5 S; P0 u+ x/ Z& L
調味料：鹽        　
) ], w+ {1 N( K5 S作法：
: w7 k% H' l0 \' o/ v( ~! c& w1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；' h9 M% K  X! y, F, z! x
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
* B! ?5 i3 q2 l* B& }3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ u) k; ?3 l* h1 V0 P- a6 P3 z& R
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 " ^  @" [" C; U
9 y6 a9 B* j3 A+ e* C( S
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。; Z6 A' N$ a# e0 [5 x

  s1 C% d( Z' `) n仙草雞翅膀
+ [9 h2 G" D* p) L& |' Z  S% B　
6 O4 ~! I1 i$ I6 p7 G- k5 P材料：
! t$ _1 }7 }1 R9 B$ \9 ?仙草乾1/2斤* s: i$ }2 y% W
雞翅膀 4支
& L. i$ A8 ?0 ]' X5 c# S( Q( w　5 Y, K7 }/ L- s

6 o+ m$ I% ~: n$ P醃料：* c) ?1 ~) p. L6 o2 i7 e
鹽1/4大匙
0 `% h: W2 V7 J3 i: o+ R4 e酒1/2杯% \! Q8 N' x/ j& i, \
糖1/2大匙! v3 a8 L5 Z! y4 b
　* ]* }9 T7 d2 G+ g" k
做法：
. J- ?( R' V6 h3 `8 R8 g1 p1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
* v" t/ l9 X0 T( M# b2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。' a+ |5 y) o0 T) I! F
% a- ]8 P1 j. Y& A
備註：
' W1 _$ ^6 b/ E作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 Y, N, O5 d, B! B* u7 w% {% |" [# t0 M5 Q+ ^
冬菇雞翅
" z1 @& Q- j) a, l　* a* l1 ~! Z. y! y( R9 J
主料：
) o) u2 Y8 p& Z1 Q雞翅16隻+ n( f8 v/ L$ W- O( y5 C
水發冬菇15個
4 j: e& E% t3 N5 z' B! A5 K# O雞清湯750克
4 t: ?$ N- E" j5 ?5 q9 L　
" @6 e: t1 s( D% h, V2 N/ c1 Q* c7 z/ t5 d; J2 D
輔料：
4 ?9 c0 a8 t8 @6 Z+ |- Y% s. H* `紅葡萄酒100克
( G. f3 W7 g9 P+ `; v: a  N醬油15克- t: K5 a$ |" O
精鹽5克$ H) j, Y' I3 x6 e- P3 }" @0 P
味精1克
" g$ ?) E+ _3 ~4 ~. W( `# K! t料酒10克
6 |* d8 z2 H1 o/ q3 t' u白糖5克( X+ c' K/ T- p) ^$ g4 F8 {
蔥、姜各10克
) }& H+ @4 e; O, \; }花生油500克
+ t7 z0 j# r2 L* }4 V5 ^　7 X' z9 D% H9 u
做法：
0 A4 t0 [. m" r1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 T: p- f, ]5 S5 l
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。$ x6 ~, x8 {/ w  P
3. 蔥切成7厘米長的段。1 B1 {. Z# D7 H) s
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
1 n9 Q9 E9 v7 q+ N( M# z5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
! d/ v, W5 \) M5 ?3 J2 A3 |+ H' K6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
; }; x2 m$ g8 i$ `' T0 D7 X) [2 W  n- b" v+ R7 T
扒穿雞翅
7 x% @/ R( u, ?, `　3 {6 m0 }5 I5 Z& j. p1 e( V
材料：! U( i6 O" v2 u. L2 c
鮮雞翅 6對
) L0 ^. T6 w2 `熟瘦火腿 25克
# W* f+ c: B$ o; p鮮筍肉 60克        調味料：
7 J1 i0 @( z3 y- n精鹽3茶匙
! J' l" x" a3 m香油1.5茶匙0 q( S4 c* J! g. n2 }9 T
胡椒粉1茶匙2 T( F* w. }; B2 A5 k7 ?
味精1茶匙( S7 w, B. S/ m/ |4 ?6 q5 P
料酒1/2湯匙0 G9 v: B* g8 @: z% A4 w! f' l
濕淀粉1/2湯匙
. q& B4 ?+ H" k1 D0 d清湯3湯匙0 u" y2 N3 D7 s+ T
熟豬油1湯匙        　
/ {6 d  t: X+ z% Q1 \* O6 X做法：
6 o. C' e- r: G1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
5 W4 T, y8 P% m% f- J3 S, j2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. L% {3 T. R# ?6 p3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，. `& U# R8 [% E" X- Z
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. S; f, |: q$ h& K5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。& }, k, c3 N0 U1 y2 B0 ?6 ?2 @2 q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），) o( Z" `: E9 p0 I3 y
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) z" l: p* k" k6 @' l& f8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 h/ `9 A% W; P% Z
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
) F8 q* p% V6 q3 ]8 M5 E# d' X" D1 r8 {  e: K. ?# x
可樂雞翼一
& L0 F+ @) ?0 V5 t  T8 C! h- l# Q　
9 Q3 r. i4 K1 E9 m' l% ?' D) {2 u材料：（4人份）" o! L( |* L, P* I) M. T4 }
8隻雞翅
+ t- s! E6 G4 @1杯可樂; `# d1 C* Q8 v8 i; S* W. h' E9 |
1/4杯醬油5 `' N( b/ @- C0 a
1大匙糖
3 g- r8 y$ T8 p* @蔥2根切段
% `/ V! t% Y! Z( M3 f5 |8 G檸檬皮絲少許4 F4 H; @2 z) {1 ]7 g
　         . w0 ^* Z: y" b# u- u0 z6 ^
作法：2 L9 u* j' _, z" P5 }4 j! l; l
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
4 P, x6 ]/ v$ t2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。6 s) @' x4 G( U  w7 L( X1 }- [
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
+ H+ {; x2 B! E8 o4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。! @' F2 k/ G- l- n: d7 O

/ E5 Z6 z3 t/ \( {3 t* g8 d7 o小貼士：" J% n' [) p& I! W6 Y7 B
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的$ \1 Y, d+ I' ^  s7 N
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 Y# X$ S% U) ?+ H* G另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含# j" g9 I9 m& |6 {
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
# @) T  w" _% A: {+ u( b) B　
, r* B3 W& _$ ]. B: {0 p, y蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…# ^# P" `# H2 i/ H
- T2 H8 R/ w- K7 X; i+ F% a4 m7 J
可樂雞翼二# t& i+ ~$ u  y* }4 @
　
! H4 L( d8 L, Q* e材料：
$ d1 E1 o) [8 @5 j. C雞翼1斤
: u9 a$ U9 Q+ m  V4 ]. M* Y可樂汽水1罐（可酌加）
* h; t' I: M: E7 r! e. e檸檬2片
6 x3 ]7 |) g* C: ^. {0 ~# w% X薑1片/ T0 ?% o! r2 M2 R8 m. H$ Y& c9 K
蒜頭1粒
3 u6 e5 Y# [' _7 J# i* N  P調味：+ w( P  C  H8 `
鹽1茶匙
( N# f+ h2 K# @9 [老抽1茶匙
* M7 R, c  d" c3 x$ ]8 ^　( q8 N3 M* A# I

6 e8 U$ A( A' w: A9 R　
6 w" C/ E2 {) c' C, X) g  x1 J2 ~: B$ E* ]
做法：2 i3 Z: D  w. u/ z, W
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
8 e  J. A* E+ t5 k; |# {$ Y  P2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。) P8 @) q  a5 E
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
* I0 J4 @% z2 W4 y% J* L! ]9 K1 `  Y/ Y7 ?- Q/ }# ?& ]1 u
可樂雞翼三, }/ g" E1 L  k
　/ x' {, r  W# r2 i$ g$ ~& x
材料：
& q; N$ [- b- a+ R* a餘翼十隻# n" T+ P0 v# g2 U0 w
可樂一瓶
+ t7 p' ~) E0 X) i生薑一片
( r' `' f) _& m4 L蔥段少許; S1 f0 `9 u& d6 I7 |, T4 J8 Z' b8 Y
　        　        　
' T  K% |9 S4 ?6 r& m  B做法：% A" f+ B6 }' ?$ d, T0 [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟- A! W/ v* Y/ i! e" P) p% ~
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少): W9 L% U4 H9 q  r
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花' L: m7 @( F: H) [0 N
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
5 B  k# w8 v1 Q* N1 F匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。7 O0 {. d2 j( n' r; a" I6 Q6 i

7 _% ~- W1 ~2 i# T* P檸檬雞翼5 G/ f. i  p0 Z% d6 S
　
6 U; _7 g& H: e: i( p材料 ：(2 人份)2 q3 U8 K9 O( G" T
雞翼 12 磅& K6 O2 [3 w* p3 b9 X" o
片糖 半片3 ?1 a7 Q6 p% \  M& [
生抽 1 湯匙
% |( m9 G8 W- f. m4 N( ^) H1 E' N% ^老抽 1 湯匙
: d$ r: {& C3 q; o$ r9 ^蠔油 1 湯匙
3 X7 M) y4 C% O+ o+ g+ g8 d8 a) s檸檬 3 片
* A" ^0 r: ]+ Y1 z  n# r7 B& S薑 4 片
% D  ]' C9 j) }( C. ]+ F8 V' n　        　        　9 ^* g1 b5 E' W3 X# Z: g5 Z9 y- a
做法：
+ t! u8 C$ Y" h- S1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 E; I& v3 g! H, F. I2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。) \1 ~0 v. m1 ]' H
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# r6 c1 `, z: N4 v- r+ R8 U* D
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; J+ S) ~) S% u, Z* d9 _) W
, M; {% D) l2 C) F6 H2 ~- R, n, [竹葉雞翼
1 c$ o2 {6 H* u+ s　
+ @7 i8 [# }! m& e. K( f1 s材料：# R- N: a/ r9 v& F) m: g
雞翼十隻
0 m% P* }( o" s+ p3 v1 E" S西蒜一棵
0 Q+ M4 S. s% y3 _1 t竹葉青酒三湯匙
1 {8 U6 s& ]* e( g% i醃料：6 |4 {' P/ W4 o) t* z  A
鹽一茶匙$ S( }( O, H7 b7 m& A* w
糖一茶匙
1 |' Y5 v" [& T8 Q- @竹葉青酒一湯匙
! s* z4 o; |- y檸檬汁一湯匙; F" W7 B6 B- ^' i+ `. N
　
) A3 V# ]* ]" k" }6 |1 Y做法：3 ~+ c9 V; j9 d* y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)$ L3 u* \4 U- b2 ~
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ l' o  Q+ c; z7 A8 ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)   y4 X& R* e1 z/ \& A& v% n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
) R' M6 B# C  I0 m
2 s, A, A2 T' w/ I! s( C田園雞翼
! a4 S! q0 u, i4 J' |) F5 i　
) M' V; T; W: v: u3 g# d- ]材料：% S4 t# l) ^. l% g7 B9 I
雞翼 10隻
5 I* g" s; n4 F: i番茄 3個. m% d# N' j/ V- E* a
洋蔥 1個# O! ~6 V6 T6 l" U1 p
青椒 1個
* \5 H! K) N# V8 k; _+ C( ?' s- A- i茄子 1個
* ^4 O; I5 n) }9 b9 P# y) o青瓜 1個
: o/ A4 o9 F/ d" W- d5 o　        調味料：
- `- z% S5 K6 y! v) w鹽 1又1/2茶匙
& i. r4 a: Z( _  E糖 1茶匙
5 T- B9 d1 ]. S5 P/ f5 `& m0 s% |菜油 2湯匙% F+ D# A( g+ G2 S
白胡椒 10粒" G2 M3 X5 \# D+ Z2 S
檸檬汁 適量       
  f2 N* s% q# Q+ f& b: H$ r做法：
- O6 P3 u' F- j& y$ x1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
& A  u7 R2 Y' {  G" h2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
7 B& _! r) h: o$ C" M! Z- o# j3.大火煮至滾，改中火；
- V" p/ K$ p3 E: i4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) o. W8 U4 E" U3 u$ E  f" E
5.埋芡上碟。% J# g0 s( d- A- I' t2 B0 [' w- z

$ i. i- M: {! {$ u9 U白汁煙肉雞翼9 H' z0 O, N2 @. W
　! E( \' p& l: _+ r! w
材料：
7 V: B, ~# s4 C6 m! J煙肉 3片
. j2 J5 \# k" t1 [雞中翼 14隻
! [3 ~+ a1 L1 f; i; q花奶 1/2湯匙
5 `! D( J' [9 c6 w( ?8 V白菌忌廉湯 1罐; [7 n5 E& @1 X9 a! o
蒜茸 11/2茶匙   w$ W% y5 R/ p4 D+ R. f+ F
莞茜 少許
; w0 w  k9 N1 K0 [) Y酒 少許$ h; p3 h, v" C3 A$ f- Q9 Q* O/ L; ^0 M
　        醃料： % q% u3 v2 `, Y5 |1 r
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
8 n3 E$ J5 _& N. k黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙" P  A" Q6 M' z7 A6 h, [
胡椒粉 少許 麻油 適量        　0 k3 d6 ]5 c& k: A5 c0 k
做法：
; v$ I' t% z( S0 t' H5 h0 A1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. J2 l- L, a) N/ m* ]2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ w- ?) b  ~5 O, W) C* H
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。4 ^3 X& M2 A% P0 |$ ?
　 ( H  m, J, ]: S8 A
小貼士：
, D5 T$ T- B0 S/ B  T; R1 J1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
  ]2 [/ s5 ?: O$ x; I$ n9 b2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
& C2 S. J# T$ W2 O+ ~  d9 |( V
) x  k9 V" V; g( P5 r5 o' ]/ Z冰梅子薑炆雞翼$ E# d  N4 m0 D: Y
　
% v2 G8 ~9 a. t# Q" f# S3 W9 ]- ^) \) f材料：( f4 h/ E+ y1 g- i$ x: [
雞中翼12隻（約重1斤600克）2 i7 m0 V7 F- p8 L0 T
子薑2兩（80克）4 x% i9 ~2 w7 l" U1 B$ \
蒜頭2粒% V( U0 P, V" E+ D4 X
紅椒12隻
) ^6 }; ?( H$ @, \. L* F3 s4 o) m　
  X; u8 F+ K) R* v' v1 y醃料：' n4 t/ y# z( a% a8 ?3 e+ [( Y
生抽1湯匙+ y. ?5 Q- w  C; D: r- v
生粉1湯匙: q7 l. K1 m, K7 o' _
麻油1茶匙' n$ _9 G" G: i  f3 `% |& W* f
芡汁：! d# z; T0 G* F
磨豉醬1/2湯匙
0 x1 v& g, I' j' A# ^梅子醬4湯匙
% j/ _$ T1 h  _: g水1杯1 w' t6 A  p2 `0 Y& c# a
冰糖1 ^8 q  h- I+ `
生抽各2湯匙
- t( C% o9 |; n7 F9 J/ T8 J. x) Q; ^做法：
* ]* f& U1 l% z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 }, G& \$ C. d& ~: h: ]' K/ d2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 [- M" n* y$ v! w" q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。. j9 M4 P/ _+ x: v4 n
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) A" d$ [; t+ a: |' T" `7 x2 R
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。7 f6 F: B. c/ P2 K2 R- {' q- g3 F
" }1 s1 J* O" f
冰糖雞翅) B4 \: e$ ]7 y2 h: a8 o2 ?
　
/ b+ Z% J  j  Z材料：
4 _* g/ S: Q% L2 Y雞翅膀 12 隻2 m( f8 S- P/ M% [
薑片數片% G" ^  l* z- j4 J; |( Q
　  [% z  \, p7 b6 T7 q2 \
! J' M: b7 x' q7 x, g
調味料：7 n3 W: w) m) f4 ?
冰糖
# j' n' p0 w. Q( p6 H) N) B橘皮4 L6 D7 Q1 R8 E" X0 J  g
醬油水
: Y- [, Y. s# l" O( b' Z8 ] 〔水：醬 油 = 15:1〕
( `- A* z4 F7 ]: A" M% a8 o  T　# q5 C. Q' j6 B+ o! X( W
作法：
7 L, T& W0 i6 ~( ^! C9 W1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。% z0 B, N# U7 L: E; ]
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。5 v3 x# g! i- Z& t6 N
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 e- T0 O+ R9 ~
9 d2 J/ D5 Z! f& K. M, e好事成雙5 C! W, \# z8 {
　
: q- L" @9 u0 s材料：(2 人份)  H9 m  `+ U2 y( {
雞翼 12 隻
- p' `( S% J! a/ Q& G蠔油 1 湯匙
# ]  ^) _7 l4 r$ k( X片糖 半片
; n# d% g* u  b3 M, w" b; [9 D% \檸檬 3 片 : ^0 y% W$ X$ Y5 _
生抽 1 湯匙
, m" ]! k6 p9 k  c  v2 N$ U+ e薑 4 片5 D5 x- a! p. @; n# k1 o+ K5 @" o# ^
老抽 1 湯匙, z/ P6 f+ t: {- e- G) g
　        　        　
5 C+ _* B+ J# l" {& [+ X做法：  H2 c# t0 A6 u! N
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ ^8 @# `0 T# Y+ W3 g: K2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 v: Z9 F1 L& k4 m* I( L5 K% B3 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ ?4 v, B+ d+ [5 K# _0 W. L4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- }) u+ U5 x. F4 S5 `$ ^2 y
3 ~8 |+ W/ _. W$ q! M! [1 B
百花鳳翼
5 P( d( d* [6 W　
0 |% Q( L8 G* ]6 B( m; T8 v材料：
0 T7 `, s5 O8 h# O雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）; X* ?6 U4 [* a% ]& c
蝦仁227克9 \0 a- [+ I7 K5 w5 D
冬菇2隻
# T  F2 c: v3 o/ W$ F% G, I馬蹄肉2隻
, x: o# @! \0 x3 v5 c4 |剁幼擠乾水
  |& h" L4 ~7 e8 _6 B雞蛋隻打散
; \! E0 k& `2 Y: O# C) S. d$ K調味料：& ]) {* T3 {# E/ q/ i2 g3 C
雞蛋白3/2湯匙, E$ Q/ R3 t) o) ^
生粉2茶匙
* o; A5 w3 u1 t& L鹽1/3茶匙9 v# q1 S5 |8 z
麻油少許/ p0 b1 S# x4 }8 z3 c  E
胡椒粉少許( i8 P3 z2 y3 x
生粉半茶匙  ]4 [" P3 r' ?6 t% u) b
　
1 D# [, v- Y% o  i) x+ j$ i' x( q  j1 O
醃料：# c, @, `, ^6 x2 A9 \
鹽1/6茶匙+ Q" Q9 j+ D7 p4 \  A" A1 d3 B
麻油少許
8 d7 W- [' c* C% w! K5 f3 t胡椒粉少許) Z6 t. U! P  N$ L7 G0 Q. A. M. O
生粉半茶匙
, Z# D2 M: i* A. k$ u+ `　5 L* S; T& e* {4 H1 @

* _- v1 {: I( z2 w做法： ( I3 h# ~8 ?% |6 @& l
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 7 ?6 c/ v+ k$ `/ r; W! o
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 & v6 g- O7 P' o! M2 {7 h  e6 `0 i
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . V- ]. ^* V: K& q3 K7 F/ m
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。8 _0 x0 v2 m9 Q; t
+ m' k( D2 H8 R; R& C
沙茶雞翅
: y4 N6 _6 X. e$ V4 t1 F# d9 ~, ~3 R9 f　
6 G' }6 ~" @2 P) I5 R材料：
4 E+ k, R( a/ q7 v) P雞翅六支7 ]: x0 M$ `+ i, H4 Q
蒜六辦$ b7 r0 ^9 i% E! U' g
　
" ?6 o" N5 u) }" V- c
$ z. l9 X! @# H9 l& X* I5 l調味料：
0 e. g/ o  N: f6 E7 i沙茶二匙" K  m2 _- a% X4 l5 |& E' Q
鹽半茶匙
3 X  w6 J/ g: v- V8 |味精少許
  y: o: |" Y  ]/ c( C胡椒少許
! h6 J$ Y/ i/ h9 m% i8 G: @　
. [# @3 P' c% {) x- i" ^& \
% {9 u8 b0 p* o7 G* i ) s$ i6 T" _" F3 ^, v0 h/ A5 ^
做法：5 Q  `4 T# x- v
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末( Q2 P% v. j4 @! `9 \6 x
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" G& g( v! W3 c0 ^3 d2 M+ e+ }3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 U, |- v* ^; x) b! c7 |
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
3 b& v/ S0 X4 D3 Q/ p+ t蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
% X2 w  P, i) V3 n- q' I% E* J6 D& i1 q

0 Q* W0 r: u: k: i( M竹筍香菇燴雞翅
. n! d% U: J# h/ h8 b) p　
" v: z. @. W8 P; {材料：
3 }2 v2 m+ H* r雞翅6隻. O' q2 N( ^  I8 r4 m* T& d7 \
乾香菇3朵
, J; r) ?$ x$ z竹筍（煮過的）100克
+ V/ j1 e: Q( s% W( \  p- [# B* `薑3片
/ A8 U: `( x( k) }  B( k: D青蔥1根9 A( h: x' |+ ~4 w
荷蘭豆少許% o% R/ _" T! j) i
　
2 P9 T6 D2 Q3 _4 W/ G  E配料：
" H1 Y( y, n4 c2 c! s醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 v8 j9 G- I' f- A; @3 ?9 C
　
5 N, k- n7 f6 O2 Z% B
' F6 @5 N8 v) P  z( L4 H; V4 A) Y　- a4 _3 H$ J3 `: n$ `7 S
做法：- M  v8 X6 U7 d' ]4 f6 |  E
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
' P1 G9 J- w8 r# i* I  x( u- A2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
% a/ q! L3 p! k! Y% \- L/ K3. 將煮過的竹筍切成薄片。
  p! ]" K% O% i# r* o4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。' X' {' h1 [, a. e8 U
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
# U( i7 P4 |/ d6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 {- r. H$ v* a  z  w; D4 w# [8 Z

/ ?/ j% r7 K7 N* u吞拿魚汁雞翼
' b8 K6 Q0 X2 L0 r　! S0 F  G+ y0 g) b9 s+ ~3 @
材料：
3 N7 j( d6 `& z6 [. D6 a6 t雞中翼 8隻
3 y! \3 m( u4 v. h- R/ d蒜茸辣椒醬 1湯匙
- W: {7 Y, H8 h& w吞拿魚 (罐頭) 3湯匙   P# H) A+ i+ R( [
清雞湯 3/4杯 # J/ h- {& Y! |- b* X
雞蛋 1隻 : v& G2 L  _. F! m( n1 g& V+ Q
蔥花 2湯匙 7 J2 M  @) x8 h5 z  ]& ^
白酒 1/4杯        醃料： 2 P- B3 k, [" h+ ^" o" k( y# e
蒜茸粉 1茶匙 + d$ C/ R8 w3 c+ @- O
黑椒粉、鹽 適量   \( ]  Z. J) n1 y+ b# U- a
生粉 1/2茶匙 1 i- ~, x* {8 @' r5 r; j
生抽 1 1/2茶匙        　
. H) ?0 ?0 i4 F- P6 l1 t做法：. K$ B1 M  r* w
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * d8 A0 {* i: E+ {
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * s9 R" |" Q+ d
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 $ [; R2 j% B1 z/ |$ e
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
+ }3 j4 V5 Q6 O& u; h
2 o) I& g, j2 P# P6 b% @杏花酥雞翼: H& ?) i. ^$ G4 o7 c  s
　
. B0 L" X: H* [% v2 i材料：
$ A9 W6 U+ v3 O6 i) a( i" T- `; J雞翼12隻
8 o% z0 q0 a- x1 g  s太白粉少許
, B, j1 d$ r5 W& d5 O炸杏仁半兩4 B. B/ G- R9 j/ S! p( R
蝦仁9兩
$ J  Z1 S! L5 u' M肥肉1兩* ?: P" `4 t  O' Y0 Z  j6 S
調味料：
6 m3 N; M8 G; a" C) l5 N: G/ o鹽1小匙" K+ ~8 M$ L& w$ F$ c; Q
味精半小匙
, e+ \: K+ M& Q6 Q9 `麻油1小匙
: L  [# I( R! A' r3 J7 G胡椒少許" i3 q% [3 x6 b+ \) f, p+ ]& Z
蛋白1個8 [" F1 o( B0 q9 V+ r6 N4 Y& @
太白粉1大匙- ]5 t: `  U3 k1 j7 @: m
　6 ~1 o# H, W2 d
做法：
8 d: d# k  u- |4 [; L2 z' q1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
9 I4 b4 z( @- S8 X# K2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
* R4 w) H" G. h; S/ I3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# R! {. h* R7 K4 P; T  r/ t" H9 H: c& W! h7 V  S( \. m: q
沙爹雞中翼
. D1 T. u% {8 x( q; _3 Z- E　
  a- d, i2 p: o" ]; m: w9 M  U' ^材料：. g; r6 i9 n" G- u; T* u1 ^9 j
雞中翼 10隻
1 m) a5 Z* m5 _* E/ M9 U蒜茸 1茶匙# v; N' \5 J6 |+ a+ S! V
薑茸 半茶匙- b" y- H8 F" [* j8 C
紅椒 1隻/ S$ v. b/ D- D2 h* Q0 B
　        調味料：8 `  H$ h, R2 F: f. K+ S
糖、生粉 各1茶匙
7 k* U; |' P* |/ t+ X麻油 少許/ d7 A3 P. p: M0 U, F& G
沙爹醬 2湯匙        醃料：6 o! u' M4 g! Z3 t* N" y
生抽 1湯匙
+ S3 A& P; B: J% g白酒 半湯匙. ]2 j/ f. r/ c& s+ O" U) v
胡椒粉 適量$ H* |- O% N+ c; e. R9 |$ z2 x' B
做法：
0 J0 R: b* X, E" F; @& Q1.醃雞中翼半小時；
" x9 T) b# v$ I' [& k1 s' r2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；8 A) d( e1 u- n8 Z. l; @
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；# U6 U* l/ I4 j0 o% l
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。2 _- ?# \( u" {! k8 d* X  o
* T% s' a( L8 F# Z9 `9 A
沙薑浸雞翼. G# v/ _4 T0 Q# ~5 ~
　
' f& a# q8 Y: ^8 Q' G材料：" K# E+ L; o' L) S& G
雞中翼1斤
% F2 n. a% ]( `+ O1 s4 w花椒1/4茶匙9 G% a4 Z- j/ ^: c  j
香葉2片" O/ H9 U- v& J. b% ?& }! b# ?9 z
紹興酒2湯匙
+ x% E5 h5 ], w; U/ \# V沙薑粉2湯匙( {7 t% H; [% ?( B! d
八角2粒1 V4 G: Z+ i( I* t% v
薑4片
; h0 f7 D, i; r+ b! c( e% C) x蔥4棵
, r7 S+ m5 w  P8 c# _( i8 j　        調味料：
/ |. G- B# }3 Y$ c1 ~1 W6 P2 T鹽1湯匙( h* Q, M4 k- t% e& |( X
雞粉1茶匙 5 e3 p) m6 F6 |3 R
清水約6杯/ I# `, E5 V* x, _4 H* F+ ]% R1 @
砂糖1/4湯匙
, A( _. k; u. b) @& n9 ?生抽2湯匙        　
& A* q% H" U+ V$ ]+ n! Q4 o做法：
! U/ K7 f' g  O0 g, o# o  y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
; O/ i" o- f6 s. u2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 r- j, C. S, }# p7 y& e3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# P" A4 Y: d: B" w# C) {: i
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。4 c1 D4 @9 @. W, o5 g$ g% o
- s+ M; E7 c. U( A
咖哩雞中翼5 N" D" d( e% R" i, j
　
  ?4 T& S' V5 I$ v& Q6 \) o% H8 j3 D材料：(2-3人份量)1 c' H! H! q4 }8 K- y7 }
雞中翼一磅(醃半小時)
4 c+ |6 \1 q9 R6 m1 M0 I薯仔1個(切件)
7 c8 c; E2 f+ a+ I5 |紅蘿蔔半個(切件)* G/ U/ b5 v& h6 J2 D4 j
椰汁半罐(細)$ N- S* e. [- \  S& q! o7 K. \
咖哩粉1茶匙
" R4 [' w6 Y: N　        醃料：
! b; y2 L+ t7 Y+ ]/ ]豉油1湯匙8 F' B5 t$ q& ^! h! g
糖、豆粉各1/2茶匙" L  O; U. ^7 K% K3 s: m/ e+ X
酒、生油各1茶匙        　
! h* v, W$ k9 K2 x! M做法：9 Z; r7 d5 ?; S5 O" v9 |2 h8 S% s
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
/ X7 X- L* [9 @9 {2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
1 T; v& p! }/ n, {" Y9 s3. 將雞翼加入同炒；% \3 ?% i4 {2 f0 m8 k& B+ m6 R( s
4. 加入咖哩粉兜勻；9 \- J9 N% b7 s7 q
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
+ u5 Z- w' ]  h8 Q0 |1 U/ L6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。5 n' M9 w! M7 A+ ~4 Z
( {5 O0 I- _4 V0 m) i
小貼士：
4 k+ \! Y6 r  @* \* g  P; X2 r7 Y0 g煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
6 u3 g, P: G- e1 B* V　
2 R7 z# n4 D: a* E4 {4 M
5 U1 R- G1 @1 O7 Y, V芝麻雞翼
$ \# D6 i6 Z& j- t7 ]. h" U　
: Y* C# x( H3 u3 ?( C材料：! n8 j' o( J6 l' _; H  O0 l
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻3 ?) H; a3 ^, |, T, A& N
　
' j& K0 X9 R5 T1 {2 w& P4 s　        　$ c& w: ~7 k+ \1 [' W2 N
做法：
" \! X7 w" K3 F" D. G8 w6 `6 x1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。/ `' q3 ?5 f9 T, v( N1 k# Z
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
( p- T. H6 d! ]( b) G% ?, U; b- h* I" C+ H0 v; M- V: |1 ]
花椒醋雞翼
. E0 s% [- L. f! P6 L　
3 _- r3 f8 ]# X5 H材料：(1人分量)
" Y' G% [+ c- C1 T7 m6 L) Z& D雞翼4隻
9 p1 f% J1 O, j6 X8 Z辣椒仔特辣辣汁40毫升
9 l4 H4 P) e, C' z: l3 q花椒6粒
8 }8 J; a) V. [! z0 s! O8 o2 C( c1 k紹興香糟露酒100毫升
: a8 J! i* c% O# w薑片10克
( _+ l" M8 p# l. F1 Z3 g　        　        　
% c2 t; n: u/ @0 o. G( H! t6 P做法：
5 r0 L4 a( k* F, ?1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。" T, Z% m$ v) e0 s/ ]( u3 |
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
8 ^+ t: s+ V0 q1 ^/ H
1 h% b7 m# Q, c+ [; a花雕醉雞翼# S8 f9 n6 U8 b' s& b
　% ?# t" W. i: f) U- ?5 m- `4 Z
材料： ; s' n4 K, G: u, H
雞全翼 1 5 隻        醃料：
7 z! @, b, l% _" L6 V% J鹽 3 茶匙
& [( @& O' F. {' u9 o) K蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
1 E' S' [  y0 l* ~( w指天椒 (切碎) 8 隻 5 |) a/ B5 X) U9 r% j/ x- k
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
3 c" Z8 u2 J" \2 u做法：
) f6 J, C' A  l2 b/ X6 l4 T0 P1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
- A' I/ [6 t2 s# Y3 V6 d2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
  Y# k" N- x4 T* e　
) L3 a, o9 Q' a＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
  S' B+ J0 r. x% X0 u9 ~. R8 A+ z7 p% |( H1 c6 S* T+ _( B
金菇蟹柳釀雞翼2 {4 I6 {8 K0 R% w" b! U
　
5 ]' `+ n2 Q0 X; O$ {材料：
. z0 S7 ^& e; x2 D2 A雞中翼 1 2 隻 % q# A, @% n/ @  ?7 |
金菇 1 小包
, t# W8 @8 T' v; T水 3 杯
$ Y$ K9 o$ f  R1 d椒鹽 適量
# @. m" j" X6 x  w蟹柳 4 條
* Y$ p# K  }. Z, c: e鹽 2 茶匙 # D1 W& Y# h' t" _5 c/ g+ J
薑片 1 片
  F2 Q5 g' ]' w4 V* ]油 1 湯匙
8 S( ~$ D+ e7 f: E1 }1 p* r0 x　        　        　: m" N" h, i; a$ B2 q
做法：8 E3 }* r/ J. z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 u7 C2 E6 p% `1 O# X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% K1 u$ m8 p" g+ Y3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 _) K+ S! n! j& ~& D" ^  t
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ t8 T# ]$ `  S5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。/ |& C% ?. W6 S7 C3 R; {+ A$ s
0 S7 i# ^( z2 `9 y; ]9 S1 S
炆雞翼9 x! z2 P; `+ Q' z
　
3 x2 C* m" P% Q" ?% Y材料：: c$ s# P% m6 V- x: u) i
雞翼 (全隻) 3隻
. m! U5 }2 `. u; Q( v) a薯仔 (中) 2隻 % ]5 B! P2 B" r- f
蔥 1棵        ( b+ v1 N, M, E5 W0 z  x. @
調味料：
7 P+ B7 d4 t2 |2 J糖 1/2湯匙. ^8 j) o& I+ t+ `4 D$ f
老抽 2湯匙
# w5 }" N) F2 O; ~; b# {! X生抽 2湯匙2 k, R$ y( p% d, p+ u
水 150毫升
) r8 r  d5 A+ j# D1 ^$ [　8 K* r  E/ b1 o9 U- p& }7 @
做法：
& p* h) z5 r* d6 b+ }; G4 y1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。- t; }! g0 }8 C) j8 m4 H
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。+ v2 t/ a$ d8 w7 ]# n
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ @2 H: Y1 e. J4 d4. 加薯仔再炒2分鐘。3 q/ |" b6 v& {2 O1 ]
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
9 v$ l+ k/ N$ v3 x$ }6. 加入蔥花，趁熱進食。/ n& D4 o2 Y# q0 G, t# O- v
, Z9 n" ]# b# N4 q
南乳雞中翼
! J- b% {6 N7 ]" p' P" Z, ~  X# Y　
# h8 ~$ W1 T9 F材料：4 q# L9 F6 @: o' [! h: R3 e
雞翼１斤
4 z6 G- B) [( K# a  m　        醮汁：7 J( }" [, U. o( c; f; F
南乳２茶匙
8 p5 q; [- {, J% j6 }五香粉適量
* B* @. R5 q4 O7 x麻油少許
) H* D1 W/ v! \6 a糖２茶匙        　% G1 y+ T% o2 e. u5 G, k' W
做法：( J- H8 \* }7 x! W5 V9 r+ r0 L
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
$ t+ t" y  U' j) Y2. 蒸熟。
9 `$ O# X6 C& T) ?0 s
; v% O% y5 p$ y' y1 v! W6 I' y% ^咸菜雞翼  m$ z) `, R* Q$ X
　0 I; ?& u& U' y; O
材料：6 q5 X- n, y7 f3 c  L3 W: n' E
雞中翼
: f/ S  i4 D7 s/ D. N. t; I4 O5 b咸菜- e- K8 ]+ A& i0 B7 g+ g7 o
紅辣椒
1 L- I. k# m! Z6 R: d. P% f(低咸度和辣度)
% m- S5 s8 {, c) P; Y$ m# F; }蒜茸) h# [4 C+ \( Z( Z
　
  m1 K% j0 A0 ?: N6 N/ @　        　- l& D/ z; {, y, Y! p* c& Z
做法：5 d1 ^' o) f. {$ C) n8 F2 g1 j/ L
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
3 f" ?: n5 a# [+ _- n& ?; R2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& l2 [  g3 A, A$ B$ E3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。& ?9 `3 C/ y5 `6 v- B" R: q

5 q7 c+ L3 j9 i# K4 `- E柱侯雞翼9 [5 ?- t+ k0 g. B: d' X5 D
　/ h# o+ s, t9 f5 @9 Y) r
材料：
& @5 [0 p6 ^; _8 H- \1 v9 y* b雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: J- y" V: d- G5 `
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]) H$ m% ~7 t8 h0 a$ J. Z* D
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊], Y+ U8 [! s* I3 |; t( e6 ?; }
蒜蓉 1 湯匙' B, ]6 D( t2 Q8 P, `$ q1 ]
　
3 }! Y) [, O( j芡汁：
) v2 D6 m, N- u/ m8 V' E) J柱侯醬 3 湯匙6 A; v2 Q' l& f
糖 1/2 茶匙
4 ^% p4 P: p5 x! |* C1 O0 t( S水 250 毫升5 d: s' c8 p& O& J1 h2 k- k

6 H: a% R7 O' b7 [做法：2 ~) H# d0 p9 V4 R1 O: T8 L
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。/ T$ t( p$ ~" _# U: V# V9 R0 g
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。' _0 n5 n7 s2 r5 V. B3 A
　& h- D/ ^6 e2 V: L4 }
蠍評：正！簡單好味！
2 g6 w' Y, k, v4 P0 G; @& E" {$ R2 E4 y: ]* H' f8 H8 y- \% u- v5 ?# r
炸雞翅8 c1 B( u& r% `- `5 A0 W: ^+ c
　% D9 ]3 H8 N, l
材料：' P4 r- o' ^; [
雞翅8隻' E, Q7 R. j1 @( [
太白粉少許0 B) N/ G; e+ z
醃料：0 o; E( v8 a" d: P: a
洋蔥末少許
6 Z& g0 R0 z/ g; l蔥1根
- B3 |3 e0 o* x. ?0 y薑片2片
! \/ n8 p& t, }酒少許
- ?  [! `0 @4 z6 U9 Q& L雞粉1/4小匙
% x" J  A/ c3 R0 r. x+ I8 c: V0 \" @* T黑胡椒粉少許
/ b, L) ?* L! Q( \) C1 w鹽少許8 \$ s. k7 U9 g. q6 W
　, \5 l' \9 Q$ z
作法：
2 l: I! H( {- u: {% |' X3 S1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 \) U1 Z0 ?' F8 n+ T* x
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
) Z/ L$ B! z+ Q0 R3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。3 ?( M; M8 A5 A& `& X  {5 q
6 I! q7 N: Z2 g6 G8 s
紅炆雞翅; T$ S  y; n$ J5 Y* z. Q. _9 \1 J3 l
　& r1 `5 ]* q. C' q
材料：( m2 r/ Y8 s* x2 H
雞中翼8隻
3 ]4 ?1 N8 W$ }, u4 p薑、蔥各適量( W+ ^0 r* F2 q, _$ E1 q9 P6 s
醃料：
  B, L- n' G5 w- t. U. h酒1/2湯匙
4 z! J) C' Q" s5 Y4 u. }3 `生抽1湯匙
3 Y  Q  K  S3 B胡椒粉少許
& W. z6 Y' o6 s* {2 G! M調料：
: a/ ?% h  U$ w蠔油1-2湯匙
. t1 s6 f$ `( ?* n  z糖1茶匙6 e+ n. m% b- z* R" R( G. b
芝麻油少許/ D: D( I# b+ K+ w  b, y+ }
做法：9 ?' q1 c2 x9 \5 e1 }* ?+ z9 Z( v
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
6 ?% y2 a5 h4 d3 A9 ^2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
; e3 S' V# g1 _9 g: M4 v/ Z; {3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 5 `/ B+ f, m  v3 t* C& `+ R
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
" |8 F# Q$ d& K6 ?( C& I5. 取出，即可食用。, B  @) o2 L% o
& c1 \$ _2 e9 Y
香茅蜜糖雞翼! Z0 O" x2 j/ [! t
　
7 I7 Z8 C# T/ h# ?7 {材料：
1 H8 G- _- C4 C7 {' R; t) v雞中翼1磅, |9 R) c* p* p6 U- k% \: i; [
醃料：
4 j1 S! u5 r/ i$ o4 D/ o! j醬油、蜜糖各１湯匙& |- [& H  D. h" Q8 V/ n! o7 }
蒜粉1茶匙
7 V, A! @8 H5 p, R7 N) G香茅粉1 1/2茶匙
/ _5 X* N. _9 G+ j魚露1茶匙! E: x3 c4 x; a" h9 f: T& Z
鹽1/4茶匙9 p/ ]% G. v. h5 O; E
麻油、胡椒粉各少許9 w6 K% ?( ?# \, w* s
　
# `" ~9 W0 h4 |* o做法：
6 A: s3 t) k( A1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 ?4 h: ^; a) E* L) a% U2 n' L
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成3 |3 l, o" y& v6 _  r% i
: E, Y- B6 k$ Z8 c1 |  d/ l1 N
香菇雞翼: @4 S% W- c( E: m" X7 r: v! [7 E
　5 |% K: b" ~* ^; V- ~+ m& Q: G7 |. j
材料：, x. z6 |$ U+ S5 k' V
雞翼# v1 [/ y. }$ e) I5 ]- T' l3 o! p  U
冬菇
0 ~% H1 R  X( a9 ?/ D紹酒
0 v: M4 l9 R2 P& [! P! R3 f高湯) H7 v; ~* j1 k* b5 b- E
蒜茸
" l3 W+ g7 {4 P! ]4 o( U薑茸  m4 Z7 i. c* e& i, r
　
8 d+ l. J0 W6 {* J# r芡汁：
" l* x; G1 r' I4 L* o生粉
( ^5 r7 p8 d8 h# n7 {3 Y$ L2 [蠔油
+ P/ b: q5 u/ I. F　
  b4 B7 U0 r) k  ?- u做法：
: x4 ^2 y2 h! ^/ e- `9 Q8 v, c1. 旺火起鑊。
8 X; D% ?# k+ P2 g  J8 k& I" Y2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
" Q4 |* I( d% H3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。% r; U1 k5 z% _8 n2 f

! v8 N* {' W. X9 I# o2 M香煎鹽焗雞翼' l8 D: S$ y1 m
　* U" B5 B  b5 _1 I% n
材料：
5 [. d$ B: H- ~3 u! ~* |! ]雞翼一磅, S% E& o: E+ N' ^
鹽焗雞粉一包% k3 g8 }, K  i
糖小許) P$ M" W6 O) b
豆粉半湯匙' e7 z7 Q( F& b) x- m
　
8 O2 P/ w# R' k. e　        　2 {5 F- [. |9 m; I& i& t
做法：0 w9 F1 V# \5 h# w0 y0 A/ M( p. ~3 C
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘* Y* F; g$ _9 W7 v$ P
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。0 n8 m& {) M6 C9 a' \/ M
8 |8 L& w9 W8 [- ~
香辣芋頭炆雞翼/ l/ \$ p5 P5 D, D
　
6 t3 H: m- Q1 Z! N% R$ d材料：" b' H0 v  I7 Q1 a9 r' ~7 W- T
雞翼12兩
! m8 J% b$ J$ O  n' m芋頭半斤& d! a  O' a# u
蒜蓉1茶匙
# c8 @7 o$ D( B$ P5 [3 e1 b3 a辣椒少許$ h; ]; C( v+ m) z* \1 v
水1杯
8 z. F# M2 g) g- t1 v9 |鹽少許, s' N/ r* }6 a; Z) K+ P6 \
　        　        　
8 j/ c4 s! @: \/ l. [做法：  y2 O; u3 t; n  H# {' H' [
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
+ w/ \6 Y' h: \. U9 |2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
+ a7 ]1 I- ]- n8 q* ^) d3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。- P8 ]8 O  S1 q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
/ m) y! X5 ^8 n5 o: E: x: ~% I　
- B; @# j2 F' a功效：, u  ^9 {+ r% U1 F
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。! F) \. B9 q+ y4 R( {$ t, y3 k/ e

* T+ U1 O# K& U- K5 L; n香辣茄汁焗雞翼
+ }* W! v5 \. N( N& r　
4 N/ E& M4 y5 s5 }) o  d材料：
- r, q4 N: E% u# `急凍雞翼一斤
! J& ], b  [& A: u- @蒜茸三粒4 F+ T- D- Z& c$ i- w. B
茄汁三湯匙
+ C$ G- }8 v4 ]  ?醃料：
/ A; Y1 J9 T' ?! i辣椒粉半茶匙
+ ~9 e- P, {3 h* F鹽半茶匙
6 s- Q3 |/ [' L糖二茶匙5 s  ~$ Z# b3 k& Q+ m) k
古月粉少許6 _6 G  f5 p, B) Q  p
　# t$ _% a& D* P
做法：
2 {' j  A( {/ x8 n1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# m) t  e/ U2 g6 i6 V
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。; ^; X$ V4 t, s6 F5 ^
" y8 \# L. T. a$ f' `6 y. N- o
香辣雞翼. V  C, S  |& E% L. o" X
　4 y& C( V! V3 [8 m
材料：( V7 k4 }5 W1 t# Q
雞翼適量
. `7 W( |4 ~4 _* @% G5 g3 w& q醃料：6 d( V: [3 G+ z& m6 @% a
莞茜３兩# u0 ~8 _) w3 ^
蒜茸１兩7 q: e# A: G" x; G2 T
味精１兩
1 R/ j7 D2 m( \% ^) J糖１兩  l' o# t6 `: K! k
鹽１兩
5 `0 x5 j+ P4 c% L. }$ L# s５隻紅椒
# q2 }% w0 v" Z" [% X) `花奶１罐. G2 a3 |' D1 t! F
美極小許
$ {% k; H( P3 _- O+ x' M, Q麵粉１兩
* O6 C  {1 c4 V1 c水1/2斤
& T3 }  e# K. q$ {) W" R　
  B% X) l2 C: r* C" Y3 x做法：
3 S- V3 ^4 y  j6 q1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
/ i) `- L4 V$ ]. A% _$ k' B2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。5 M- L% X. {+ }) w. l/ r4 J
% e2 {* b' l% |3 G# l( t
栗子雞翼
$ j/ A5 Q$ m7 s, l% w1 n8 Z- w　6 P" P5 E) ?; ]8 ^/ `* P2 B) R
材料：$ @7 {! F$ P" `; D
雞翼20隻" K) u; j  I: E' P1 k6 E
栗子1罐0 z6 `+ q8 w# f' Q1 D* w3 J
蔥4枝
0 i  i& s2 v' ]& j薑4片
+ [% i' Q* G2 a8 w9 J0 j" x- A; q0 X桂皮20公克# f+ _  o' j2 f$ ?! Z, S" ?! g
角4粒        醃料/調味：
4 M/ E0 R0 U  h/ f- r蕃茄醬5大匙- n/ L& ]; m% V$ a2 T" R
醬油2杯4 \! o! z" `- M. s0 q9 o; C) b6 z
糖1大匙
4 v0 u% \% c2 G米酒1大匙
  n5 ?) ^( F' a  ~水10杯
% [1 V& }/ J  w+ G味精1小匙        　% [7 E+ C3 v) b6 p. ]% |' y
做法：" R& _& k- X, M, d/ ~
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。$ h& k+ j" N2 U" f3 Y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。2 M9 I8 A: c! i8 G; O; M, P
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
4 S+ U  Q: a6 w: y7 K. B& D: v4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ ~6 G% k, ~9 d& C2 v; {. {) q
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
$ }- B1 _7 R  V: m- e; M
5 L  J2 ?' j  O& J# \泰國甜酸雞翼, g- M. G) y0 X9 |$ T( w5 a. E2 R
　& K" h1 y& `, L+ B3 j3 d  P
材料" G! w& W$ y% E/ T. a2 n$ b+ r
雞翼1磅
; U; X, q9 M6 V3 g  b- b泰國甜酸醬3湯匙7 Q6 ?6 j0 S* m9 v
水2湯匙        醃料
; B# s# g: D0 ~. j# g8 M9 G- k生抽1湯匙6 A# r3 w+ G( P: p$ R2 _
生粉1湯匙
/ K+ h5 H+ r0 n0 o* w! J+ \+ o糖少許) ^! T; [) {2 A. r+ g
胡椒粉少許+ |( U5 |* Y4 v6 k4 Y0 X
酒1茶匙        　
$ Z8 g# F: u) f- M  G% U做法：
8 _. s, i- _% M/ B8 U; A( ?1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；# c" T$ }2 r: t  m
2. 甜酸醬用水開好備用；3 v$ n) n4 H% W3 Y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；9 a- U( e5 t8 h7 F$ U, y" {
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ g+ {- \- D. J
( J7 t4 D% Q, ]2 T+ ?
海鮮醬焗雞翼
4 L) ?0 e6 O3 R9 g7 G' G　, V. @" c  f* }% L% V1 D2 n: [
材料：
9 W0 h; W' B6 V& V1 _4 V: ~3 o1 o雞翼 300克        調味料：) L- _+ \. d1 L0 ?
海鮮醬 4 湯匙
1 f4 }9 y  w$ J水 1 湯匙        　  m8 ^+ H1 q$ n* _
做法：( H" b. k) u. C- j
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
4 Y+ y2 Y1 ~% u$ Z6 ~3 E/ H7 g( _2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
5 [3 K  |/ C3 e& H! z, Y7 j7 a, H$ d& y4 @  `, Z0 d$ h8 P
烤蜜糖雞翼
! i; l  F- k% [' o$ h　( n+ D* a1 t" A" i' ~) q
材料：(2 人份)
5 z& h' M9 @6 |, h, P% A雞翼10隻
: g" V6 ?; d2 `3 I3 t9 a2 Z豆粉適量$ T, ]1 h7 x- M1 ~0 g$ o4 h& t# T
糖適量" \3 H$ u2 Q3 j9 Q5 f  K
豉油適量( V' ~* J( j* s: ^% L
蜜糖3湯匙. W7 \* O! q- j- i  |7 H
　        　        　3 h0 L& y) `" P$ `- u: N
做法：4 R$ ~* i( y8 Y4 D+ P
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( J1 p, A9 v6 ]3 @
2. 焗爐預熱 230度。0 J% j- t, d/ _3 e" b& M% T
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。! H4 H6 e, x, C; K2 b% Y' o; Z
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。* W, D3 F( f8 V9 l: [

/ u$ C: T/ i- y* Q; p6 R/ {小貼士：
5 G0 Y! z, ^9 j1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
6 X/ T- K. d: w4 `4 Y5 u2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 l0 U& v% D9 X5 _
$ N& K( h3 K: F烤雞翅
2 \( u% Q3 X2 K/ g  e7 I  I　0 O: z* c' _( q$ T$ l
材料:
$ O% i0 b6 h6 P5 _2 Q水 2杯
" _: u3 }6 |( w% \6 l9 b% f玉米糖漿light corn syrup 3/4杯5 s7 h) v9 S2 H: S2 D
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; {. Y5 R% l: k7 g" \+ q醋 1/2杯& O8 ?; `) C$ d1 G( q) I
糖蜜 molasses 3大匙
3 J% p8 G" v# j( e! K- J9 T6 s+ f黑糖 brown sugar 3大匙
. P6 c& M9 J+ Q& X2 ]! q" g: U煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 v* A2 C/ i) j8 r1 R% f# g" s7 i鹽 1/2小匙( ]' u7 j; }4 g+ B7 v5 a
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
9 v6 P: \5 I- y6 s# o; W黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)/ f0 |* j# R- S7 x7 R
紅椒粉paprika 1/8小匙
* m0 H! g! ~" P. {% x# q* ^$ q: A; ~香蒜粉 garlic powder 1/8小匙0 P& ]) a! M" S  I
　        　
1 y3 h$ O. }9 y* C' Z做法：8 R% A. u4 C9 L' H
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. n' |+ C1 T. ]8 l: x. K2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 V" a6 q, x! K' [9 r* H& @
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
" c% J8 X  s8 Q0 s
7 k# k, O' k9 ]/ ^: l+ I9 u素釀雞翼
& T6 q; m  R3 @6 }2 u5 ~  o+ `  o　
' J. ]: x" t9 L: ]& K材料：
5 h. G) M6 ^2 B3 r! l3 x$ p. b雞翼一磅8 k" m& R2 h, H
竹笙三錢$ ~' Y6 p) z. _0 @5 H- L; f- |
雲耳三錢
) V% Z+ y. \6 t/ U2 s  `紅蘿蔔半個1 X4 c0 v# o1 V
調味料：
- W/ \/ V: j; Z" u1 y  u蠔油半茶匙+ M; W2 M( n& U' K( U
鮮露半茶匙# p6 z5 G- ?' ?5 d8 J/ [/ P4 ?  F3 Z
糖少許
3 ]( P, K3 k- {- Z3 J4 |胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許# z3 t" [/ ^# b
乾蔥頭3粒
% \$ C  v8 x% w( p1 k薑片、酒(少許)+ L& N5 B/ p4 b7 v5 r8 D1 i( o
生粉1茶匙(後下待用)
. p, O, h* k8 l: g% M　+ V2 b- D5 ^. E) w; A7 C6 ~+ [
做法：2 L# w! e. f4 X' m6 l
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
' n5 R9 ~) W* U5 ~$ S2 E3 H2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
4 b6 X) d+ `; y/ r4 Q: O3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
2 f( Z  U5 i0 K$ I4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
+ r+ M! E$ \+ a　0 r/ z6 T# g3 \" s$ v+ _
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實: p5 z: z& T  d; {/ ^) B$ n
' Y  Y4 w) D7 v  t9 ~, K8 s/ m
紐約辣雞翅
2 _5 ^" k: ~# \# X! `　
8 y# t) J; x: w- w" E( z( J7 s材料：  J7 d4 w) \& z- E& R. p5 {. v
八個全雞翅 (去掉翅尖）
5 a1 }, A: M$ x* _. S  ^) y8 [一杯麵粉
5 A4 ?7 C9 C& P$ t一茶匙蒜粉 3 S* B) o- X( L# E. Z2 S# n
一茶匙黑胡椒粉 ) ^6 w+ I( u3 ^4 ?$ E
半茶匙鹽 9 A4 Y% Q9 x5 d' ]$ K
三湯匙牛油 3 T% w4 ^7 z3 ?# d% e; s2 L; L- S
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce): w* C9 `/ z" ^  {& N, L1 U
　        　        　
) u9 ?3 o' e* y8 H8 B做法：
2 t; w+ v7 |# K; ]' c1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
( P5 v5 Z6 C8 s7 C6 R+ h' n* I# t0 t) C2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
; `: ]' c- O+ D# i- l% v3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。: G- v! d. x; U8 q
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
2 h) J/ n# d2 |; {: j( E& r. V0 |/ m1 ^
; }0 `) f( t+ g6 r註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 s; A8 p/ T+ S# ?! |5 d
* h. Q7 c. ~4 S, S# C
荔芋燜雞翼
& N; F5 {4 E9 H: S+ M　
$ m$ o& U6 n9 D8 A+ \/ D7 @& s材料：$ _. }+ ^3 }$ @, A
雞翼4隻
# k  a3 a8 T& _* Q' c/ ?$ z5 P荔甫芋250克( l1 f: R/ m. d+ P, g8 W
蔥1棵
2 _0 t" }8 w6 P0 n1 T8 W3 R, k. O/ a: L蒜頭1粒
3 k: k. d% ^' F; ~9 g薑20克' Z  x- R7 b; {0 n4 b4 [, _
水500毫升
2 Q. _+ n' \9 B# U! Y　        調味料：
+ A5 |& m- G- Q& b2 L4 u/ |  h鹽1/2茶匙& Y& Y- ~/ i5 i% |, B/ e8 f( q
薑汁1/2茶匙
) G. {& }3 q, {酒1/2茶匙
  U5 i7 t6 F7 I: \胡椒粉少許        　. n: O, z5 B1 p" n. ^
做法：" z1 i$ K0 g7 m# C( n8 D/ T
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。7 F. U# a- e" x. m8 {: R4 c
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
: r! P7 R0 ]) |9 Q4 y. g3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
: f, c( o6 L4 P& K' L) e2 J% F  ]3 T4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 H& A9 }8 X/ L+ R1 k2 y: d5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。0 o' w' v4 s0 R9 N7 j4 }% Z7 }
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
* R# R9 u& r* V; F% |2 {' x9 v0 ~5 v% ]9 f# D3 u
茶香蜜糖雞翼" j/ Z8 l+ n! H' i8 q$ a3 U3 M. i
　
' s  D, f, O8 ?1 I0 e材料：$ Y4 P& l% k( j6 ^
雞中翼15隻% C$ ^* {  G. t' n- g
生薑4塊
4 ~9 g% ~: r5 f* _碎冰糖少許, D/ d3 L0 t/ d/ [
茶包2包
) y' L( l8 ]2 E" m4 h0 f蜜糖2湯匙
& r! B* q, E, a* M8 ~+ }　        　        　
% A8 e2 P& F, S. O- G做法：
- H8 Y# u; K# F7 V2 ~/ q& C1 V4 m1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
# }5 }3 x) N  I# M1 D7 {2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
) k! `2 L) ]/ u9 r8 m1 y7 Z9 V3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。) B# z; _- l2 G9 t* {2 {
( z1 {' a% g, H! m# A- I
彩虹鳳翼, Q; w5 Q; S  C7 s$ s
　1 K9 k3 v$ }, x- t
材料：
, A& A6 c3 x9 Z+ ]$ `雞中翼１２兩3 u, F! h" T* }4 O1 V. _
冬菇３隻
( B) {& x. S6 n8 O紅蘿蔔１０個
6 p+ K9 I: R0 U  ?  w' i! B西芹１枝
/ L% W" }0 ^6 w, J5 t. f. T金菇３兩2 c, O8 G+ ?' v# n* [
火腿１片) ]* S) `; T! A6 f
蒜茸 1/2 茶匙! j& p6 l8 H# `" y1 k& `" V9 a% q
蔥２條（切段）
) O4 H7 b/ b) k# |* i　
" I" G  A2 m# a醃料：8 H2 a; C+ @) B3 y0 @3 ^5 P2 W
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
3 ?* J8 ?2 X( v; t; a0 g# x鹽、糖　各 1/2 茶匙
- S6 H( x9 [" \0 C. p4 L生粉 3/4 茶匙
% m" B3 V4 p9 q; K芡汁：2 i% i# g! m/ h7 G5 v- [8 b6 ^
生油、蠔油各１茶匙
7 w) d# X* A& X/ @* d1 s5 m生粉、糖　各 1/2 茶匙7 f; i0 j5 |  D/ ~2 F* p' j
水３湯匙0 f! f# O6 K7 g& N: k  X
麻油少許2 t, R8 ^0 r( _$ P4 C
做法：9 j9 S7 b  ], h" f1 f/ P- o
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。0 Y9 \8 F' x6 E
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。4 k% y9 O" u6 g" \, A9 [
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。6 m, h& q$ {0 |2 g& L$ p2 ^
5 y, z* Q% \- h; j
梅菜炆雞翼, z. _. f" z! V6 l" o6 y0 ]
　/ U! {( [8 k# i+ c- X% H
材料 :
% i  W- D; M; R# ?雞中翼 8-10兩
- n2 ?: }& ]9 p" z甜梅菜 2兩2 B' \, b+ t' p$ }2 H# J
蔥(切段) 1條
; L; C/ P$ p& j- W4 f9 t薑2片        醃料 :
5 q2 r- \* W* }* G1 E, g4 H+ `薑汁、 酒 各1/2 茶匙
( d, y4 }' X; I1 b" K8 ~生抽 1湯匙& @" t* U4 C3 K
調味料 :( @: q" \+ u& _  z$ {3 ~# h
鹽 1/4 茶匙
( \; a' F8 Z" F. X" f# o/ [( h6 I! ~水 3/4 杯% n8 s4 H4 s! H/ u6 \$ L1 O9 c5 }/ [4 g
糖 1 1/2茶匙
2 f9 r$ Q: E) O生抽 1湯匙
8 ~% B' [& _5 g0 O- s6 u% c麻油、胡椒粉 少許
# M& x& q/ }" @- E+ V3 ?　9 T6 ]# v- v( n- G- u
: D$ M& M$ t* N' a6 c9 R

. v/ R) ~4 }5 j7 y5 y做法 : % p% N* g7 U% ?" Q* g5 m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
6 b2 y2 q, N$ Z3 U  d$ h- `2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 F) E( ]2 K: }8 i$ X1 ]0 `1 X: z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
& @5 S9 F, e1 W" u* H7 P! b1 h8 Q$ b7 [- c" B. T
豉油王雞翼1 r) B4 o. T# v- p, `1 T* E
　# r9 ]$ C( w$ w& \
材料：
* K. m# J! h! g- {& T* j2 ]. N+ y雞中翼10隻
! F5 ]# V" t: \0 U' o  S- `蔥、薑、蒜粒少許 ; _% X- i7 }6 ^2 g+ p' G
老抽3湯匙
  K& W  V( w8 b3 M) Y- J豉油3湯匙
8 }9 t- V! ?0 Y( f7 q# n水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
  s8 s6 o3 F( o! d冰糖一舊
( T, |" _7 c& N  i% h白酒少許 3 \, l. Q! Q7 I) w- K8 h
　
! ]- [1 U& `, \　        　1 H& u9 l6 h* O+ Q( v* f$ u- T
做法：
8 D4 L. x" m& T0 O& s1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
5 o. B, `. R: z; J2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；7 }* d( @" l& [  [' h
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
) K. v6 Y5 ]- X& o+ F3 u* D2 X! F! t4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
. X5 w: j# |7 \1 ?3 v& t0 s4 r& Q3 O# P6 e0 M* s- j  k
豉椒炒雞翼+ Y/ S8 e$ b. {# A8 E7 G* T
　
! m0 J1 H- q1 ?7 i5 G" S材料：9 O5 M# m: u5 I. S; u  u
雞翼12兩: j% |, h4 R6 N' @! c
洋蔥半隻
: M$ B8 J$ P5 g" @紅辣椒１隻
/ b7 v! p8 l( @6 Q! M! I2 m! F. v# H青椒１隻/ E1 y( b; P  g6 j
豆豉少許4 W, b4 `5 U/ v6 W* M# f
蒜蓉少許$ O1 o( U( n6 Q1 ~% S# Z  N8 Y' F
　        醃料：
& a+ f, q+ Z0 Y5 k生抽少許8 t! A' z/ ?( a4 c8 H! r
糖少許" t" x+ e# j- w' H% t+ d
生粉少許
( ], ~, N* S  C6 [# I8 s% i/ o: d薑汁及酒少許 / w3 ]  h5 ~! r  {6 |3 o& s6 [
芡汁
1 Z! S! }0 u% k2 i8 L7 p生抽少許
6 I& T5 F, I: M! g8 J  t生粉少許
6 b+ r5 g: l- T! _3 N9 S糖少許
/ H) ~7 M$ z5 V3 ^4 ?" F) N水適量        $ q3 @# z8 z/ P$ x8 T$ j
做法：
( o1 b. a; c6 g% e  K1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 / T6 A% e! p- Q% s, k
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * o* A& D: J( U1 e
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
. b8 N. G. Y7 _+ G2 V蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！$ E1 {/ y6 S7 y3 |9 u& c$ U. T

# e4 u# A$ Q0 J
8 R" M9 ~2 x5 @8 V6 m8 k3 M/ \醉雞翼- ]) U$ z- B3 }/ I8 t3 R* a
　" t: @4 D' Y0 }) b( t  o
材料：
% q+ ^8 r# l% t$ D; v雞中翼2磅
+ [, B9 ?# K9 p/ J% S: F; ]醉雞汁
2 ^$ B0 q, d. t  D# Z, \" ?2 l薑蓉
' |: Q- {) b* q; B1 H冰/ d# Y; j% J- \7 q$ o( C8 w: v
　        　        　0 |! ?$ [9 p' w: N! w
做法：* n9 H0 N1 ?) m( d
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
: B; D% V  N9 y9 q' h. ~0 b2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；, V/ i; ~$ o+ R! s
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
! Q& ^- I; W/ f
- k) O2 ?. N% ?; Q7 w鹵水雞翼8 [1 t' P5 Z7 c; U" d9 N: O$ U
　2 K' K" f3 P1 P' P5 V! N
材料：) {3 E6 p& \) P5 _' S% E
雞翼適量6 y; ?7 k: y- c: H) Q
鹵水汁材料：. W% v& b3 v$ ?+ j) g
水、生抽（比例約5:1）6 X4 S" Y" q% H6 s7 t3 J. i
老抽, x% h& j! \+ b
花椒7 A9 ]. e& W5 [! ?$ F) g
八角3 i) m* y. |& Z! k
草果
+ }' O% a8 s4 S( @片糖少少( R4 |. z5 }) M
鹽(自已較味)) |: X/ h! q5 H" r# D
薑
5 k3 j: l  i0 H4 d+ [0 w蒜粒
% f1 k! p: g- ~蔥頭' Q2 G' `! J5 K0 F% d7 l
　
: i# f% d, O6 W' I做法：: @, O. F& `% z6 g
1. 將雞翼飛薑水, , p8 x+ D$ i0 G) m' e
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
6 l- Q$ e% @/ z! l" ?, b- W) d% ?% N# Q# L6 l; J# k/ ?
簡易鹵水雞翼. ~* V( m4 N% G) i# e3 ]
　
2 u& y3 F6 {! H9 p材料：# m- D+ B% m3 X1 Y
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 / Q" i% s7 s9 m2 c& v5 \
清水 1-1 1/2杯
. ^6 L& X; g4 @* N1 N雞中翼４隻
+ _" h1 v# z8 ?7 j- ?薑２片
9 a5 d3 I6 I& J& Y  A鴨腎隨意        　         ; M; L1 j: Z  R8 H
做法：
3 j& d& F+ I/ [( ?+ c1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + Y; d6 _# X  L4 f- g0 J) y0 ^
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ; A  h) W, Q0 }( t+ L" {/ m% D1 F
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, ~$ H" X: l2 h) c4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
* E5 @" m4 i: S) y  ^5 P5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
! e* }9 e# d( N7 a8 b% Z
; n6 O: ?. r& y" J麻油雞翼
1 t9 l8 q/ J; S+ S) d% h5 R　8 H- }- W+ w' S3 s
材料：+ A9 e5 p& O4 S% E9 D8 z) d
雞翼十隻 4 Z) a6 t! c$ B/ _9 x$ @+ U/ a
鹽份量隨意
8 Y7 E, F* ~! Q- o香麻油份量隨意! `. M0 r( A% t* V/ R0 g. X7 K
　        　        　
0 x7 O/ _# M2 |5 |( i! Y: N2 R做法：, [; Q. `4 e9 x- S/ A1 h, _* H
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
3 R( e$ g  o* D; x0 ^2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。, z# c' S# ]) z. d  o! L
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
, y3 Q8 \$ v5 J
4 T! x: f5 g6 i: ]  }麻碎蒜香雞翼; Z; f* x/ s+ h9 ]" z. K
　# r- D  G0 z0 w8 V: g5 q9 L
材料% F2 s2 r/ u- J6 L3 c3 d8 P5 [+ u
雞翼１磅
8 P  W8 k. G2 _6 I1 s* }芝麻碎２湯匙
; K  B! q9 r$ l* \9 u- p6 k, B蒜頭１個
  r# o# B7 L' b3 ^9 k: o( P雞粉１茶匙& t+ f+ c7 R) s0 L. C1 c& F% y* r
　        　        　
/ H% m% G* a: t3 E+ e做法：7 T3 S0 X* M1 O& b% J/ l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - U5 N' O; A6 r# a5 s: Q0 u
2. 蒜頭切成蒜蓉； 7 G0 D4 Z2 I1 y: i
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 F* P7 \1 N2 g) z; O- J4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。% _# B8 ^- ~0 t' Q3 h

- I. w9 W0 K3 x* h7 |焗釀鮮果鳳翼) g7 I( R3 o" u8 a5 m
　
' d5 L- l; u7 V9 [4 p9 |( C材料：  4 n6 ~9 a: h3 {: G
雞中翼 12隻
9 d7 D1 Y# @: f) R. u厚火腿  40克 * t7 N* V- Y4 F( E9 j2 j
蘋果 1個
1 n0 Q% M" i; s+ o% |+ h+ K2 G啤梨 1個 0 o' b+ Y1 a% ?- S8 G
檸檬汁 1個 . A* P) A9 ]' c) J& D, {
油 2湯匙
5 T( k9 n0 Z- Q3 u% p沙律醬 1湯匙
- `- m7 s# ]2 }7 k" P0 t蜜糖 2茶匙/ E' d& s( G' s  i! Q2 f
　        " R. K  D" J- G  p% A  ?
雞翼調味：
7 w. ]  ^5 p* q  ?  y糖 1/2茶匙. \4 B0 H* `, r
鹽 1/4茶匙# @5 w# F! Z) W) o
生抽 1茶匙% R- ~4 n+ d5 P5 d% V, ^# Y0 i; S0 |1 S
油 1茶匙! `. D9 Y' t; S* G& O
粟粉 1平茶匙0 R* F; N8 Z3 K' M; N
　
2 K0 z' j9 n" g, q6 g
" Q/ H% o5 U/ v, _# X9 p9 }' ]　& Q+ h$ ?3 g% _0 d) s' }
做法： 9 _/ j5 W  c- C: Y3 S' j) A
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ' q1 c# R3 y5 Y
2. 將火腿切成12條。 4 L( w0 h% {- P* `4 ]; B( I
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 7 {; O" \! b8 _# c1 x
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
3 @$ @7 j2 ?+ R5 X& x+ z) F5. 將雞翼焗15分鐘。
  |8 g1 ~% p& h- F6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
; H, J2 H* F' z, C3 O6 a3 k8 i( Q7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
6 W5 O9 i( L( C4 l
' |* N6 y7 J! k$ R' I* e蠍蠍食譜：椒鹽雞翼) \3 f& ]# i5 W/ C; A% X' q/ ^' d
　
  ?0 {2 v7 D. Q5 H) Z* E# U$ I* q材料： % s5 O( |) ?% A/ O2 \" S9 Y- l
雞中翼八        6 f* Y5 w: `3 S! Z/ f' d4 \! D6 T! w
調味： " x' Z' Q' [) X
紹興酒、糖、生抽、麻油
" F2 _8 G# i' F+ s1 U椒鹽/ _& B  E' ?  M
炸雞翼用料：
/ j0 w- K. w/ Y生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
) Z1 F1 [% K7 R; _做法：
) {7 @: ^2 w% n- K) c- b9 v& h4 r1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
" _+ G& a) l- P' @2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；/ d5 V. ?( `8 G% |/ f
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；2 F0 p" t4 ~5 l. x3 [+ [1 X
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
7 H5 R$ {; {% J6 ]4 X2 p5. 最後灑上椒鹽即可。
( }- I  R; }5 X" ?0 C- N- j8 W  Z$ M/ j5 `* ^2 a8 Q
港式咖喱雞翼) {, O" m0 V; m: @2 X+ X
　
7 A% S! I3 B7 ]+ L0 M材料：
9 g0 r! d4 n6 D: ^4 V$ G' J雞翼半打
5 p/ x8 H+ _+ x/ M蒜蓉3湯匙# p+ F& q. @4 G; v+ E1 c
薯仔2個
2 j" G$ X8 Z8 m% V3 q9 [) P洋蔥1個切片
& N1 B, O. C1 B' j咖喱醬1包/罐
# b$ }! q5 `; l& M　
/ X% i$ i  j) Q0 O8 G+ ^　         / ]$ q/ g8 M* a
做法：" r7 A) t/ R* P) R8 P9 R- }% @, ]
1. 首先將雞翼出水備用。$ Q8 f5 O7 m5 N3 y  s) o" F
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
4 }$ G& B! O% x. n3 Q0 n  B3. 之後，放入雞翼一併炒。
1 Y4 E7 `* w7 u2 ]: ]% S6 y4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
- x  ~* C! u& w6 S1 q6 c/ \5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
8 R& K8 j$ a7 A5 i' p　- D. T% A2 }# g: s) L: f& t6 t
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
$ ^& t; _! U6 b% [/ L# ]7 h( V6 Z# e
滋味醬燜雞翼( ~2 A/ Q, P. w2 p
材料：! ]) K, g; E9 n- y/ O
急凍雞中翼一斤5 o( \7 {; n+ M# }+ F7 {# \
芫茜二棵1 T5 A) U2 f! G
姜茸、蒜茸各一茶匙
1 J" Q4 T% p6 s& c8 i% t腐乳半湯匙
# Q: l9 E- d& p" F磨鼓醬半湯匙9 O9 c6 A# A' u& e
豆瓣醬半茶匙! f2 P) P# [4 M: N
　  M7 ]4 D$ O6 w0 C$ S. M9 |
調味料：7 k3 o: N1 x# B- i' k  N
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，4 \" H( @: C/ R2 [/ M0 f( S
水一杯        　1 @! n. Q6 V% j2 K& ?
作法：8 d' M$ Y/ |' h" c5 h3 X5 ]
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。/ S* o; G& G7 Q, N9 x2 x
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
  ]7 ?1 W6 V6 u0 C- R3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
/ c3 c) g$ h9 A* |
* {! u9 T; b9 u2 \; D" |% X貴妃雞翼+ [4 C  G! k2 ~( |
　
, v% L5 H8 w5 c4 ^2 S材料：
5 E) s" }  S- `雞中翼1斤（約600克）
  ]9 j( i6 x; q3 T, g  l! M8 U% c: q筍片4兩（約150克）) Y& e; _4 U) y0 _
薑2片（切茸）
( R6 Y( S) A9 g( E片糖1/2片（搗碎）) g& ^- u1 h6 u2 R4 U1 Y
去蒂浸透冬菇12隻# d$ Q- T5 b" `6 k4 Q( e6 n* F
蒜茸、糖各少許
2 n. I; }' G1 F! y- A) X4 Z9 b, w" C" A　        醃料：
7 a5 v$ P9 g% u9 x生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# G( {8 f* W3 ~; N% P' Z* @  q( q/ k
麻油少許        獻汁料：
4 ^# n! c& E" M0 \蠔油2 1/4湯匙
: C8 c! `$ V5 o$ P5 j老抽、雞粉各1茶匙
" Q6 y, ]- y8 G& O8 a幼鹽1/3茶匙
5 X  Z  s, M: m" J* r' c水1/2杯（約160毫升）5 s1 X* |' l0 o$ K( N' X
紹酒1湯匙& u0 f! K0 g% W! p
　
* w# l) G8 N4 n$ {3 x" _做法：% ]5 S) h3 c2 p. ?0 J4 C: `
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' ^/ {$ [1 Q* ~; e7 ]3 N# G# z2. 冬菇用糖醃10分鐘。 $ N0 W' ^$ s7 N! V9 x
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 3 d- u5 j7 R: `1 B4 e
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
+ Q, J) D# Q1 q. o- ~% ~. Q0 w! A$ c% k: P1 Q. Y
貴妃雞翼二
! p* X, v; T- z3 |5 s, B$ C  ?) ^　
* y- b8 |% b6 i- t# _' Y3 N# T6 u材料：
: G5 J' k( \8 ?$ [2 ?& Q雞翼　6隻
* O: u4 [3 T9 F0 \- f, ^* \( Z4 w# h& x2 Z冬菇、竹筍、甘筍隨意
7 R8 m' ~! [( j% Z蔥花適量        調味料： $ J- B( X9 ?5 @2 Y
茄汁2湯匙
2 j& c# b# f  S4 X0 b" S* G- S' m7 f糖2湯匙 7 a) Q! `1 c8 \
鹽半茶匙
# }& b7 z# |4 ~1 v  Y6 }( F8 \老抽半茶匙 $ j8 F) ]  I4 ?5 Y- _9 [. R1 `, _' K
生粉1茶匙 ) B, F; O. C/ C! j7 S/ A
清水半碗        　
$ k2 w0 p9 l) W. l- P做法：
; P3 ^7 o; [! U! |1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
: A, F# x, _2 z! ?2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 D7 \& n* e1 R
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
9 s8 t1 x* G' B+ C4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
7 a2 ^; R) X4 |5 W* ]1 f# S: d; l% H: A: v5 K) b, k# n
酥炸蝦醬雞翼2 b+ P. f. o; v. S0 @5 ?
　  o0 |* D5 @7 |  ~; e2 o
材料 :7 \/ f" c# r. i
雞中翼 12 件4 S/ E) ~2 v4 P* ^( _
糖 1 茶匙2 Y! h" Y( O; r0 P3 S
麵粉 4 兩# s7 K" M6 l0 S  j6 G
蝦醬 2 湯匙
; p3 Z* s) N6 R+ P6 z# {) P: x$ H" E玫瑰露酒少許
' a& A3 V& P6 b: j( T0 K# }0 T+ K9 Q　5 p/ R- n) s# Y' P
　        　
3 m2 g7 j& M0 Q* P. ]做法：, u6 B, J+ l# f+ ?5 y7 z
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) b; x2 ]) ]# b  g0 o9 {2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 s" B- A5 @8 g1 f4 c) D* H. w- X  i  k( [' n
黃金蝦醬雞翼
9 k( `8 P- ?. f% |　0 Z. s' A$ `7 j5 Q. D6 K
材料：（４人份）0 E# U& y! r' V: ]: T
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ s7 p  a4 U" T4 O; `9 v
粟粉 1/2 杯 上粉用
3 m/ s& Y' W7 w1 }醃料：- j; T. y) r, O- j5 e3 C
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 q3 l) e8 F+ U' L; e6 m+ V糖 1 茶匙
4 |5 g1 h: l6 W$ P; Z5 k, [# H  y蛋 1/2 隻（打勻）
, f; H; K1 k/ l* H　, ~# B8 B; S& i% U

, r) ?0 d& N' y% _0 {　  r2 s- m3 U; ~3 m7 Y
做法：) I2 h  J$ ~- x  Q, A+ ]
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% e3 u: f/ }: ]/ d2. 雞翼輕輕拍上粟粉；0 N8 t: x8 a2 t' x" E8 C
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
( a; |7 S1 r/ C6 s; i. n% w
. K* L( V; E6 r% \6 ?  m黑椒煎雞翼0 c- f2 Q4 c% o+ {5 x5 `5 p5 n
　# r0 `. I! w  Q6 k
材料： # i& N+ L, q2 ?' B7 o
雞中翼 420g
4 g# T! B/ u: l3 t! R% b燒酒 1/4茶匙
" N0 @3 H' n/ v: `鹽 1/8茶匙, c1 _3 ~8 Q1 ?3 o% m
麻油 少許, z9 \6 i: j7 [4 |5 H7 L
糖 1/2茶匙! R, P) b$ v8 }8 y' k* T) @
蒜茸 1 1/2湯匙
& r; \! ^! I! w0 e/ ?生粉 1茶匙
8 _( o  D0 M$ K1 J: {黑椒 1茶匙
; J8 `1 T* z7 @2 N+ w' s' F生抽 1/2茶匙
6 V6 [& c: D* V0 ?! c' b- k0 H　
1 h* O% r6 V; g- f: i# O* j) d　        　
1 b1 e7 f0 Y# @1 l做法：; |, }0 Z2 B- o; K9 p
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: g9 M* _$ v1 A  C# Q$ `) W( C% r2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( t/ E! y/ C2 }2 I/ s( W$ Y　
0 D4 n: P# R5 o8 @小貼士：7 J6 f3 J4 |2 Q2 J6 @4 w
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
) b, o9 I: [. K6 C6 Q2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 o$ u" [# R$ Z+ E9 k- u3. 亦可用焗爐來焗。
( v& ^6 R0 s* N6 e
/ }3 n7 K8 ]- Q+ S惹味雞中翼9 L  o6 t- l  n( \8 b
　
' u, L  i  U# F+ f: |9 x材料:（４人份）
! Z# Q; l' u  W0 T$ U! }& L% E雞中翼　500克
& L) p" A+ e; {蒜茸　適量
5 W3 f  E2 k6 j1 _6 S& [. i+ G; ^　        醃料：
9 l! w$ t" O- Q- I! }* K, t生抽1茶匙
9 V; a" U- C* x# X糖1茶匙
; J$ X" {/ B3 n4 q5 P+ ]薑汁1湯匙
5 b4 q; X  O, G" @8 H2 L- p' E6 n酒1湯匙        　
% g. P% C( x" X8 M9 A) s做法：: _5 N# i3 a& D. G1 O6 Z% G3 b* {; q
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
+ X: l# V7 m: F9 T2.燒熱少許油將雞翼煎熟。& h/ s, U4 Y- C) T9 H9 o, X) z$ u
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, T" F- y/ e5 q, Z
4 i' R; ]9 K8 Z8 i話梅雞翼* X# Z% |* _! T) w  M& q3 r7 S
　
/ E2 T+ N5 N7 T. K. m# C材料：
; s$ Q! [7 N' D# Z4 p* p: n6 ]雞翼 2 磅
* D4 w+ b. [% x1 l: o, n1 e7 C薑 2 片  ]9 ]1 }# a; S4 V+ H
話梅 5 - 6 粒
1 ~# p) f; ?& v% `蔥 (切段) 1條
! C8 ?2 y- H& D. S3 u5 _片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　+ S( ]  c% ^, h
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; Q! ~/ k$ {' W, ~. u5 Z
鹽 1 / 2 茶匙1 o( y. a/ k# U' x
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　7 K/ |+ r4 p9 \7 X% j. ~
水 1 / 2 杯 0 t; Q" r, {6 ^: ]$ w; C7 {6 m! D7 F
老抽 1 / 2 湯匙
  w. t6 |8 K! I1 v8 {: e' y  A. U! f鹽 少許; Q- n4 j9 P# o1 J
做法：: F- `$ w6 I' ?0 U
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
* b  q" ?: a! U3 p2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 $ n4 B2 Y' q% y
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
3 v  J  l' t: o1 i3 g3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，: Y) n* [- q! ^0 D
倒入生粉獻埋獻，即成。0 |1 G1 R$ i# l) o* e6 j, ?: F

" }  l" k/ @6 m$ b: Q( m& g辣雞翅6 H" L' Y' R4 U! M5 @
　7 Q& ^7 q; H5 K0 ]5 h" {1 F7 d
材料：
, R& E; o5 o* Q* P雞的二節翅300克3 B% s4 c9 k1 a1 n, h( n% S6 I
蛋黃1個% Q' p+ f2 T# G( Z2 D4 ?
太白粉2大匙) q* k- k2 Z% d4 C& P2 ^
沙拉油2小匙
' d+ R! n. E! {- y$ p. Q' J醃料：/ ?9 J2 J( q5 s0 t: _/ f+ Z) {
酒2小匙
+ R7 u, S4 N7 c; I5 e醬油2小匙: O6 M2 n& N' Q+ b% Y& C
鹽1/4小匙 1 e4 B5 R7 A) h% H. ?2 ~7 m! q
胡椒少許# G$ X% I; q: w. F4 i
花椒粉少許
+ c4 a8 U# h7 y' ^辣椒粉少許
" g" n: K8 G- |5 D5 M　
& |; q! p; w7 t3 O. r4 h" I# G# Q0 z7 z
　
' }6 n5 i9 x! `$ ]/ X% G* x  Y做法： 0 G3 z+ b3 [1 J* ?5 a5 ^
1. 二節翅對半縱切。) I2 R, V; T! B, [8 c
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。* R7 Q+ \% I: H& s
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 - P3 q4 t6 C4 C! `3 x
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。0 D4 c) v  Q  s! N- X
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
& b4 u8 B( i, w0 K. ?9 r3 |& j6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。7 L% ]2 O0 k! z, m

3 C  ~7 z: r. D" b+ _9 P+ x: M葡萄牙燴釀雞翼; Z; ?6 u# U+ b1 a0 E7 s$ A$ {+ W8 B
　
) ^# l) s+ a/ K; t' o材料：7 y# h* g2 a' }; \- Y9 C, e
雞翼（連翼尖）10隻
5 j# p# }# @1 q1 [白酒1/4杯- K: p% E8 v- F" E, V& B" w
清雞湯2/3杯8 \' e& J4 |: Q9 |* {
釀餡：
- f# |- G' v! |3 l6 ~; T蒜茸1湯匙6 `% U7 T. x( o- K1 M  H3 U7 Y
火腿2片
6 L% H8 P/ }6 A- s8 S混合香草2茶匙/ K$ n- K3 @0 o7 t7 i
　7 z7 m( y" R6 s; {. e7 u
0 ]" a0 K5 I5 s$ O3 M
醃料：3 w3 \& {" S+ t
生粉
" q# d1 h0 e7 ]  @& G- Z0 f豉油雞汁
" p0 \) D% z/ Z5 E1 Q+ s生油各1湯匙
* z' C; V. f* I! T+ d4 b+ b$ E# _食鹽1茶匙
" N. `) W& ^3 `; L& t, c做法：$ C, T/ e$ @- T; n; j! e3 T! G
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。% m+ f. u  ~1 a+ R5 g" z+ ?
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。, w. ^( l- z+ z$ K! O* u
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
. `) V/ ]* \' t0 e+ C$ u. q2 V
! D# [2 {# }; F9 w碳烤火雞翅
- i$ m5 n6 K& w" w* C　
8 f, g# j6 \9 B# i材料：
3 f, F$ \& d4 z; w" x/ w火雞翅
1 {; s6 u9 r" @5 W調味料：& y* O+ b( c$ Z) ?4 ~
tabasco醬2匙2 f/ k0 h8 d( {4 q9 d9 e
BBQ醬、蒜泥一大匙
7 \0 @6 w; f7 ?蜂蜜2小匙
$ d, M+ W+ c; ~# Z# ?6 f白醋1小匙
% U- S! M8 [* v5 G* A/ q辣椒3支6 I/ ^' N8 z& _+ t( y
香油2小匙( a, c* K  W' I6 u9 r
　
2 H& U6 ^$ Z* x1 y1 H做法：
- H- ~4 V! m9 z/ w2 G! W1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；! s& J5 ^) G, c9 `+ I- ?8 g. Y) o& ]+ O. O4 h
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；1 p; }+ o" R8 |: S3 a; Q0 F! o9 A
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
3 e+ D2 w+ B. q" B5 N0 h2 R1 X$ B4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。$ |) K( y) Q* V  `8 i* V+ C

. S9 N5 a5 d1 p% ]翡翠鳳展翅' X" C* Z% o6 b+ @1 u' v
　: N1 ?, P( u1 w7 K7 s/ O
材料 4人份)
2 ]5 E1 P# a1 ^: @, ]雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]* @' t- o) J2 I3 @/ d! C
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ j0 |/ @4 k$ v- s! H$ ~- q, ^
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
# O# V, v0 {3 \+ q5 c6 D; v2 \3 j蔥 2 棵 [切段]$ t' Q0 ]% ~8 Q
蒜蓉 12 湯匙# F. \1 ~% U2 S1 Q; s0 B
酒 1 湯匙 [隨意]0 D% _) g8 l! v1 a0 K/ Z6 c
生菜 伴吃用
. j, |4 P% j, E- W; y# K, k* f　
, H1 F6 Q7 I1 q* T: n　& c& ~' \6 q* [8 H( a

) R* B; v6 c2 N/ H醃料：
# |. D7 M* W# o舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        " r; [8 j; B% G/ `( G
芡汁：6 o" ~5 P  \) L# e3 U( [5 F& P
舊庄特級蠔油 2 湯匙
3 h" t9 M) p- w4 e1 ?9 e0 p水 250 毫升 [1 杯]
) e5 |3 @$ k- @. W粟粉 2 茶匙* ^6 P) Y( t; ]9 x3 y! v' w
糖 1 茶匙
! \3 g) u" C( y1 _　
2 U, t. A# B2 a" u# @4 w7 o　! \6 n) h, G1 U

: f& A0 Q4 m6 ]1 d做法 ：- z! y3 c8 x4 `4 Z# Q. m
1. 雞翼與醃料拌勻。1 q7 a' R5 R" D
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
! F  L$ a( A0 B* ?  v' V0 }3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
- \; c: y" B" F! O) M' d% g  s4. 吃時伴以生菜。
& P/ w  ]& d: m7 r
" g) x" v6 t& j) X腐乳雞翼# E2 {0 L2 y  e% [1 i: l( n- b- [. A
　
+ X% H% p7 U* [. Z$ q材料：
% J+ R* R  Q1 B5 F8 l雞中翼 2磅% l* Z: {5 d2 v3 P
蒜茸 2湯匙 3 `/ _9 c8 s( l4 {% E& L
燒酒 少許
0 ?! h+ i/ C  S) C乾蔥茸 2湯匙 $ g; [, r  r1 `* |2 ?2 G% R
辣椒油 12茶匙
# v- Z, f1 d$ \　6 K6 d) ]9 U& h, v% Y4 v  I
& ]' H" S  n* g$ ]1 B
芡汁料：
7 g- J- s7 u: H& ~8 D4 n5 j8 `腐乳 (搗爛) 3湯匙
8 C& z& s1 `: j+ v( _6 Q' b水 34杯
8 \* K0 T0 ?( Y0 A, T8 F4 W$ J糖 1湯匙( s) }; H  ]! w2 U8 a
　1 z6 Y5 q0 p& d, p9 ]

: O9 M1 m  F8 ^! c0 n　
: Q3 p" u, K) {2 l做法： / D% F: [% ^  Z  T& {
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
+ `8 i5 C* g) w. h& y4 k" S9 c9 I8 s2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 * r" u% w- H6 @. D" ^# [
& w4 |: s; S3 C2 B
小貼士： 1 Y' S( o' a- a5 t8 O: B
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
1 @/ f7 e+ }2 e! [& |4 t% b8 ?2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
' v- }* {1 _/ Q; {+ G! q. q1 |2 T1 V+ y4 a& i, f0 X1 Z2 \  f
蒜蓉牛油雞翼
) r" g# h# b$ z/ Z8 ]　
  m  g! ?7 f( S1 N4 L6 d材料：- T6 y, x0 g0 ?& x4 ?# d
雞中翼１０隻
2 A. X! m8 _6 r: X2 q+ j1 c: y薑汁１茶匙
' h1 [, S5 m% j# Y8 f. i, ?魚露３湯匙
7 n9 ~5 ?, g: E( a胡椒粉少許
) Q. L" E5 P2 {/ T: ~# N" \生粉／麵粉少許
: t0 E. ~" L4 a3 a- Q8 f  f- q: d蒜茸６瓣
& Q  j6 ]  q4 h1 K6 Q7 s牛油３湯匙
/ M* @* C/ N( a0 I  p" q糖１茶匙
- x) m) u* T9 W( s鷹粟粉２茶匙# U. a* [% g/ v
　        　         
3 t# N( i% y$ l# i3 ~做法：
: o6 i! f7 W% u9 S2 G/ p1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；5 f# w1 J/ F4 R! ]
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；2 ]: u4 i% {1 X- D
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
* U7 B, g/ h( p, p6 L- V! r4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。( o# {, B! B! u/ {4 [

- _) f% \2 }$ ]% M  w1 j% n  r6 s蜜汁蓮子八寶釀雞翼; m* m) p0 l8 R/ e
　
4 q7 O  ]* D& I+ k5 W( l' j8 u材料：
/ t: P) V7 S4 |3 Q3 A雞翼 4隻 ( j9 i$ O* W* x3 `; {
糖蓮子 半碗
% R  e3 G4 k3 Z) ^0 t- ~5 ]+ Z糯米飯 1碗 & `/ ?: I* O3 t/ X
臘腸  
9 ~& m- e! U0 w1 E* Z% p7 {臘肉
7 X+ t9 [( A* L6 U8 D火腿
- u# T6 Y1 f0 F4 y" ^- p. U, Q( E閏腸 & N- B7 q* `. T, Z% ^( J; t" S
紅棗
) H) |& i! |# G$ e5 E海參 3 ?/ Y# {. G& o5 R
蝦米  N7 ?% A" v' J( C
生抽 4湯匙
- W( I2 i( Q( X  b蜜糖 半碗 1 h- Z; {* n# S1 T/ Z/ T1 n1 I
清水 半碗+ Z0 i! }' w/ |9 Y
　        　        　
  r& u# ~4 B2 q4 R+ x; o7 e7 S做法： & ], G: R5 P8 ^/ A6 E+ j5 }
1. 將雞翼去骨。
( ?  e3 G7 t1 P$ d5 U( q2. 用生抽醃雞翼至入味。
) X) x- H! l" T0 d( U3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % f! ^( l4 y3 J$ J2 n% H
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
9 Z- o* k! s' C" J5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
! R+ U( `8 B# |5 ]6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 Z$ }5 W6 d3 q- h# v
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
! y/ V+ d/ b. M/ M7 X! Z* H/ k4 Y. p7 K. E% R5 g% ]* @) Q0 k+ x0 F
蜜糖煎雞翼5 g1 ^( `7 F# S) F0 n
　1 F1 b- c) m/ x7 B7 p+ d1 |8 r
材料：
- }$ t0 R" ?2 W雞翼一斤
. U+ C: j& a, K3 X/ m$ H蜜糖三湯匙& y" k, v" r# J. v% y& K
粗黑胡椒粉兩茶匙. s* h  K7 H8 ~( p# G
蒜頭、薑少許' d& U, W! W! O; i# L' o
　
% l7 X! l2 B) I: y0 \! R5 Q$ n　        　
+ W2 {" j9 B* q4 L) s做法：
3 x( T6 L  g4 r2 J6 p& [* A1. 雞翼洗淨滴乾水；
: h7 ~& v# W5 i2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；4 [/ a: ]  I; k
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
' y; x5 m$ S4 l2 Y4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。4 S; [; E0 C2 L
1 w( q  k, e5 E& {5 E! f
小貼士：
! U- R" o; v# M! X: O最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。# J. c5 b7 I4 E* f5 V
. E- R6 Q% e# s9 f
蠔油炆雞翼
6 Q6 N) l4 S) o+ i* ^　
+ B; L1 o' D! K3 a9 O" J8 I# ~材料：
6 m# P6 d- z, f& y; S& T雞中翼1/2斤, l0 M7 w+ n4 H4 l- L" C: w
薑2片
3 i" _+ b- ], }+ c) {, a蒜(片)2粒" C% b* H# R$ x& ~- e
蔥1棵        調味料A：1 ~- g/ ~  ?8 M$ `
生抽1茶匙
' w9 u+ F+ ~. ]& W; E糖1/2茶匙2 z0 V: ]+ B2 h5 g; r3 A
胡椒粉少許, X$ b; i* p; a4 D0 A9 M# D
薑汁酒1茶匙% T  n! w6 B# d' |" N
　        調味料B：
% w1 r: U  m' l蠔油2湯匙
7 V7 R6 Z- y( @) p" _, A生抽1茶匙/ P9 E% y' _9 X, L
老抽1茶匙
% T! {) D/ i/ J  `糖1/2茶匙  c- ^# d2 p/ E7 [( r8 g: b) g
胡椒粉少許+ B; ]8 |/ \/ u
水1/2杯
& S& p9 k2 b$ B' H7 |8 r2 d做法：
6 k2 H) K" P# l( H1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。" i8 R5 q% P: k6 z8 k- ^
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。' H- Q5 o+ \" l
$ N4 [. l2 _' N, _/ s8 q
墨西哥燴雞翼' P8 r$ y" g* W/ w; f) l, y  `- f
　4 `! n5 W8 n' q$ j# V) h6 V
材料：
5 L# U; C# @+ b9 n$ Z. r0 N" {! p雞中翼500克
6 G. X, `  r- O4 C洋蔥1個1 _6 v( o/ Y8 C. `
番茄2個
0 j9 u# s5 L; J: W6 m% i; V香葉2片% k% }' t2 [2 |& @0 F5 f- v9 v
蒜蓉2茶匙) r/ t4 @, D4 v
紅椒粉少許
# U: |2 P$ c2 a, ~茄膏2湯匙& S5 i% ?( N' M3 g- Q
紅腰豆1杯
8 [/ \% S' M+ ^( ]　        　        　
0 e0 a+ s$ s* b4 S做法： . \. v5 B: w+ K7 G
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
2 n$ j9 S% z7 W+ c8 H4 ]# w2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
) O: v( e% J: ~5 l) K3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
, J" V, G' Y1 v  Y' j& t; ~4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
8 l8 `7 F+ N2 [. t5 _
6 F  _9 N9 n9 f墨西哥雙味香辣雞翼
7 X* }/ a( s2 ?7 [　
/ m: u0 h' |0 \: U6 {+ d材料 :
9 i: \- I6 g0 H: G1 k5 f4 隻雞搥
; t, [# f: {2 }% V: f5 T4 隻雞中翼; s+ D5 _) c# E$ {
　" ]) T$ i1 n9 f! S/ ~
醃料 :1 S& B3 S, v1 ]# l' L2 E: @
鹽、發粉及胡椒粉各少許
' C1 k5 v# v1 r" P# j! U9 a　
5 s3 h: ^9 F  u; C汁料(a):% _: w% @0 p7 Q0 [0 V) a8 @8 n
1 湯匙溶牛油: u- _$ F8 x+ f/ I. P* X
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% o6 X0 ]+ d9 q( a7 \& R/ b3 }, e蒜粉少許
2 i) e& A6 p1 _( N/ v/ V　
& f. i, B8 O0 s2 H) }汁料(b):. D% F8 f- h$ F3 [9 q
1/2 杯 BBQ 汁
% X9 f" x! k- B9 \2 V* t+ \做 法 :& M, ^1 `8 w& E; T4 X2 L
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。" P4 x: g4 y9 ~$ s
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。4 U' ^3 s+ O- ^9 z
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
7 }( }7 t( J+ X2 [5 r4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
% \; Z: a- R  r: J- c) `! _/ o% l! h" I; m* V
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。/ {/ _: h9 ]5 ]

& N% g9 D& V; q7 b5 k( R4 W糖醋雞翅
9 y+ S) e0 x% a. A8 h/ m1 n　" |! _" h- Q' ~6 Y% i: S! p
材料：
. c4 l5 U; _0 X/ Z2 V' C/ V# z5 J5 L雞翅; }9 U, i. q( k. A+ |$ r
老薑
# Y. n; L" K8 h0 H$ g蔥
8 i( Z8 j7 }4 ~　
) C/ \. e7 K4 g  K# q調味料：
2 z6 H% d1 I+ V( K: Z1 G3 A烏醋1 W8 ^% J7 ~. z- T5 n! M
糖+ s1 W/ z- a+ ?5 U8 ]
　( }2 ^& h  t1 ~" E
做法：0 D% H% ?& P! r6 v
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
; x- s9 l  ~5 b7 B4 a# h2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
1 k" d6 ]( f% m; `# V# @3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
+ K: A0 j2 f( i# j. }' c9 }4.等湯汁收乾後即可起鍋。& S* y& {8 f, O# T+ \1 w
3 A5 _: l2 Z6 @  h
鮑魚雞翼球
& _1 K1 N- q5 _: y% K　' a) W8 T3 l& N$ @- P9 F. r  u: J3 r
材料：" U# n# E. s' l) j6 _0 ?0 h
鮑魚300克
6 u5 Y# [$ s& ]& E! d) l雞翼500克% z0 h$ A+ G% V
火腿15克9 ~6 v+ F$ d. [3 {  |# R
雞蛋清20克
: }& c4 R. \% Z& U8 a菜芯500克1 R2 ~9 p3 m& Z) I; S& k
調味料：  p. s' R% i/ F. |" \: B
蠔油30克; [5 z7 _8 c( F( f4 R: \, T
鹽4克
0 M; M6 O; T1 x9 ?1 g白糖15克( }/ o9 |0 N9 W0 V. U
濕澱粉10克
/ x; c7 A0 I- W! \" j% Q料酒30克
% w7 U  f. f2 A: g6 D2 {: g( v! s味精少許( f5 m4 T. \/ ~0 i7 G. q- T. ]
蔥末10克
( C6 r8 h% e" j9 r薑末10克, J& n3 D5 a0 G  M% i
　/ X# P4 k6 [- t7 J
做法：
" G' x" i* B* L! s1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
) f: R* R/ u! T5 i0 @  m2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。% x7 s2 s: j+ j: z0 |
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
1 d/ J- M3 R8 D6 M' I. P4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. U+ u  M, ^' V) P6 s) U5 h
! k) H, J( Y& j; V  x, b, I2 h
龍穿鳳翼' v6 b$ d8 h- J# S+ z; A
　
1 [2 M* @9 H0 U- v9 r. \3 S! n材料：  
' Z, }5 v2 @) X/ y6 i1 t10隻 雞中翼  1 n& d- w4 ~* A9 g
50克 叉燒
0 Y% T7 v7 X; B% h50克 甘筍
0 X0 V  ~! }( A8 S) G+ ?& B% l100克 菜心  , ~7 o! g. x& {' [( r
1片 薑 : z( s+ j( H& @/ l, L
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
# C; z* t7 S7 R: k0 o1湯匙 酒
: I2 f$ [6 j6 m* N, x# L- }1粒 蒜頭3 \6 e$ ?! a) a( _' Q4 t; d
　       
$ i- g3 U0 T% a- o9 t醃料：
" ^& w- F, Y! c- v3 l, v+ Q: K+ d- b1茶匙 鹽( W1 M: \$ ?7 @; u/ Q0 O
1茶匙 糖
/ g3 ^2 a. T# Z+ W. ?2茶匙 生抽; ]  a0 O, [/ R; C9 b2 [
1/4茶匙 麻油. Q+ O" i5 b9 j; y6 q
少許 胡椒粉
% X8 t& `  W- n& }. `  S 70毫升 雞湯# p7 ]8 a/ T7 M/ K1 H# t
　
% G/ \$ l  q9 k, N0 L
9 n$ f  s% p$ D& F芡汁：
; q. n8 x9 [) }  U# S' F, Y8 H1/2茶匙 粟粉
. U1 f# b5 W. m8 k  j4 _& N2茶匙 水: W# x3 F0 k' w0 k+ B$ S+ F$ q( c
做法： 9 p- K# X7 }; }9 c3 ^0 u
1. 將雞翼拆骨。
- E9 a- ]  W' f2 o: Y2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + v" O2 x4 O0 R4 g
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / j, t+ M& _0 u0 u
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / ~' l. _& d) }9 z& Q
5. 煎雞翼10分鐘。 0 x) p2 o- F$ ?
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; W9 C% d. f  X9 l, S7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 I$ P- i2 V: `$ T; o  C
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 \# @1 R# i, `1 f4 p$ m  X& {
# V& J$ B2 i8 ~; j薑蜜雞翼
3 M0 P% U- p) w　
/ m" ~, r# i! M% U材料：9 a- A' g* O- w1 C2 c
雞翼16隻$ I0 d) ]  m# @) Y- h
蒜肉4粒
1 P. O4 f3 f0 F4 [2 X( a2 P乾蔥20粒
7 h$ d3 c1 ?* P! r1 r) p薑二兩" \. f9 {6 U, j) G$ U- u
油三湯羹        調味料：
& N5 H3 v1 s  U2 A- n6 b( [老抽一湯羹
  T6 a- _) ]3 ~1 U8 |生抽一湯羹+ N* t- m  L2 V  U0 L4 C
蜜糖兩湯羹
9 Q' K. T5 i0 Y) F* P. P紹酒兩湯羹3 c2 T2 x1 a' D
薑汁兩湯羹
. z' \' D! v; v3 ~7 ^水四湯羹        　6 `5 B6 `1 i# R9 {
做法：
' X5 l; k0 O, Y  G- {9 Q/ {& @) _1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
: d  W8 `6 L% M6 X3 Q% g9 x! Z2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
% q4 F5 i# q/ m* V' w) B5 Y0 N3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
& Y' y" T/ Y+ y3 f) ]: s4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；0 F' n# p; j1 J6 B) X  I% ~  ^
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。% q8 ]$ v- ^) j7 E9 d; A- o

/ o; e: Q; F7 k  O5 D5 @+ C薑蔥焗雞翼$ I# S3 h) d& a& @
　
' ~7 d1 E6 X+ X2 x0 F3 A材料：" Q" g+ W% l4 p) P# m
雞中翼１斤& k) U* m6 @" }$ {
蔥（切粒）４條4 A5 p1 L8 O; p0 T
薑１塊        醃料：
3 v+ C) S" n& u& S% R+ E+ X+ L鹽 １/２茶匙 4 i1 t2 T6 v: R0 J$ O4 g) u0 B
老抽 １茶匙
$ `7 n% U: I8 p( J, R( A/ {) x生粉 １/２湯匙
% k" o! H" s0 p3 ]+ N油 １湯匙        調味料：
6 P: X! A8 D# d  R蠔油 １ １/２湯匙
3 }1 a! t" w5 b4 _9 \! w- ]( r糖 １/２茶匙
2 U- X" X/ o9 }% z3 j, {麻油．胡椒粉 少許 + p3 s  A  u* z: u5 ]
清水 １/２杯
% I# s6 K8 f! @/ ~做法：4 E8 M2 w2 z0 E5 w& V9 e% `: R  L
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
$ P4 C6 e$ X, L4 j4 ~% T+ W/ ?2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻1 t# G( C* C% ]' ]2 a

8 L4 H6 s) x( }2 t' N" l8 n用鑊： 9 z! b# s" t8 s: R& g, q5 a1 H
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
8 R- R0 x# Y# u+ }$ ?/ d鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，) `, _3 t& ?# `0 ~1 j" N, b4 R
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 q$ n6 s3 z/ y1 U" b' |8 K' Q. j8 F
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ! f3 \6 P0 Z* t" r4 F+ j5 G- @
1 j8 {0 y& V  e: |& f8 O  m
用焗爐： ( p  b! n; M* |, R8 o. S
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，. W  i2 d- _& l$ G
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，2 z6 L1 j$ L5 v. _) }/ t: y: M
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 " p; U; Q* j3 C  @' m' z
5 K6 F0 v  w, u9 m" G
小貼士：
. ^* J& p  Z- l' |! X( X如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
3 C3 u+ {2 F6 v5 M1 A（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ c5 O6 z5 a, V+ l0 }, O% {( r' D

( N9 c& L0 u6 s薯仔炆咖哩雞翼, M* M4 A+ H5 E$ `
　/ Z, f6 K2 y7 T2 K' s' ^; D
材料：9 d1 o% }/ q0 Y* ~  N
雞翼十多隻
% w, n! ^& P+ V* f" G& H" z薯仔兩個（批皮切片備用）
. F# v- W% f% L" i( s蒜茸少許% Y4 }" k) f' X) a9 k7 p7 ^
　
- ^7 C( g  \( b& z6 b- Y; {- K- \8 p) R7 _  O5 B
醃料：
2 I" a  O1 ?3 @7 z- e糖半茶匙) u" P8 d6 ]  R+ |6 i/ g
鹽半茶匙
$ t( D, _+ `' H# \* }5 ], V豆粉少許
$ {+ O+ r, ]. H: }, h5 T油 少許
3 ~- C/ V! M, T( G豉油一茶匙
, S: }: N/ w2 }8 D: [/ _咖哩粉半茶匙, z2 A; v7 J: g( Y
芡汁：
( U9 r3 M' }; B! i, C0 o$ b6 `水及豆粉半茶匙
& n3 i, T9 `: m) ]. ^$ _7 P( ~  |椰漿一茶匙
9 k; q  ^& A3 a. |4 e6 p牛奶一茶匙, M7 M9 c- l0 b
　, \* D6 A- A9 Z3 i. m6 _
9 ?% S0 F9 |! Y/ g$ `
做法：/ H) y* E  L+ D, L4 [
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
" g. h- K) P. O2 o; e; L4 z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。- I& w5 m2 b6 F7 {2 a* P7 r) ~) l
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
* X8 r9 [% q+ w4. 加蓋大火炆至將近乾水。
) a: d  v% D9 v3 N' j) S" \5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。  ]/ s: z  U( B% G' I$ W

3 M. ?1 h, ]$ E) B  E% C檸檬炆雞翼' ^& J- f' z9 n
　
. a4 @- K$ Q" `, W3 X材料 ：（４人份）
7 n# w% k; z# S雞翼２磅
2 s: K. }- ^! ?7 t6 c: b2 i生抽２湯匙 / Z/ J4 v3 u: L/ G7 U& S
蠔油２湯匙   |1 H" P, ?; V; h5 I4 g6 [6 m
薑片６片0 y, }8 I: B, _  |& E! S
片糖２片 + j$ ~/ x3 s/ B1 |) b( Y2 n* {
老抽２湯匙 6 b5 ?7 o& I: f. E
檸檬６片
/ T, g. x' Q1 `$ y　        　        　
' J4 }2 R$ i, K: V做法：
% h  w  C; |4 v8 q% D1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0 |4 e( U5 P, `/ R+ n; U3 U7 M9 K2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 % W: l/ p/ j. O, M/ n1 ?& Z

+ n+ ?$ N4 @9 \. X- O# Z小貼士：3 Z4 |8 _% F5 F" o  C' q% p) t& [
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
& [$ L! R& y% n8 v( ]1 H- C２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
& m6 i- Z: x1 w- c( }) _+ [8 ?* ~" G4 _& L0 e0 b3 O
雙冬扒雞翼2 o3 E7 E5 x6 S# }: K1 d
　; c9 S2 g: B& J; l
材料：
- L+ T! {5 Y* j) m, i' H雞翼5隻
* W/ c0 M7 ?9 ^! T冬筍1隻 2 y3 I0 {! O' i! @8 _1 b
小冬菇 1兩 6 o3 E- `2 V( w- a  b4 n. ?
醬油2大匙
2 S5 z9 ?2 e. V" C. G豆苗半斤. I. H/ ~9 p/ g3 s" z
　
% }1 R: L2 L1 |調味料： ( f& h& y( e% a& I8 ~% H5 H
水1杯 ) s7 O9 g! u: u. O, s5 j
酒1大匙
0 b4 y+ m3 h; n* T" g$ H9 d蠔油2大匙 / r  q$ k' g* q5 ~4 r
冰糖1/2兩        　4 J6 J' [; E; i$ x! N
做法：
8 n. Y6 ^' r; d8 \1 C* w1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
6 U. U$ Z$ U9 _取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
# y* x; x- r: n. d; d, e* K. Z, \2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
& L. K5 C/ x" U3 Y" x" N2 k0 o5 ^9 h3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。2 X6 |! t! \' y1 D$ x
+ Z( f/ G2 c* W
雙味雞翼
/ I/ p+ o/ C$ d: s0 l: W. n; o( N' Q　
4 l$ G' B* E% j: p# x& L材料：
8 D$ @. ?0 `4 S6 X0 U$ L9 V: O% _) B" d大雞翼８隻; [6 u6 Y, z$ U+ |8 Y
芥蘭160克
. Q0 N" D( P- Q" V* Z1 n7 l花、甘荀花數片　/ i7 q, m6 @7 y
蔥段1條　
  {8 c7 q. C# ?蒜茸1茶匙　4 z. d( c+ G- C6 l; ]# N
薑茸1/4茶匙, t% b; v7 B9 S- d
　        醃枓：! {1 h& f8 |3 ~# \
生抽1茶匙
; J+ o' M& P, D& Y紹酒各1/2茶匙
3 q0 U( m; ?3 @. D; r% W$ l6 Q# Q生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; \4 c3 ~) v# `$ z5 u8 E
上湯1/4杯7 d6 x; x9 [8 _8 Z7 V, H$ N' M. _
薑汁, 紹酒各1/4茶匙  R1 j' e6 L) Z" w4 r5 Q( [
糖1/8茶匙
5 G. c% W( m8 C% w) S1 i2 i鹽少許        調味料：
0 }7 }; ]3 x! }4 ~水3湯匙
  R3 O0 i5 j, M鹽1/4茶匙! ~, [: k" N+ U9 `& p6 y
蠔油1茶匙: ]( F, F) c: ~9 A
糖1/3茶匙
- V( u. Y! X) b5 Z3 I, Q0 t9 G0 W9 A生粉1/4茶匙- L$ L8 x: y. R4 u' v) J
麻油, 胡椒粉各少許
: V7 c$ ]0 n! U* g8 O( F做法：0 O& a/ b' K" Z1 q/ o
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" ~" w% t& p9 s" Y; r; [
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: K7 Y% f9 d3 p: X, M$ h9 T3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 c( J. I- W% H7 g# J! A  w
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 a# t& `) w# @, o5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 d( H* Q' B3 r0 K, e2 ^

: x9 y- B* @. J. {1 a6 [8 I糯米釀雞翼
7 s- d2 p, P4 ^; A　2 z( H, y3 w/ ^* `
材料：
4 O/ }$ G* a, I0 x- S  c大雞全翼10隻(起骨)2 d; C9 k! m4 U* {, L$ D3 n" I  w
糯米2杯+ p' u' t/ I9 z( |% F
全瘦臘腸1條(粒)! {: O$ r# ?$ E9 l
乾蝦米半碗(切碎)
  S% ~0 }( j) A　        調味料：' E: T5 A6 B3 _
鹽1/3茶匙3 A! E" ]5 A: F- g9 r0 B1 u
糖1/2茶匙
3 |9 x, U6 p8 O# `3 o  h蠔油1 1/2湯匙左右        　
& j& g! c  I/ f2 b. o' `; G6 w做法：: \% T# S9 n% r0 Y; D' l) x
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。& r* d5 O4 C% ^4 R
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) N+ V# d) e, H( \
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)& F* }5 S& q8 _; w6 f9 k$ f
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
4 c5 f' Q3 J1 L& f, m/ T8 R$ Y
. Y" a/ Z& s: Z1 p: {7 }4 D6 A* N蘋果雞翅. `) z# C: ~' s2 m" p
　
7 y8 n3 h! k( T  \2 t材料：. c; y- n, E9 c3 U. `1 R
雞翅
7 ?( Z; h8 B, ?0 G! K+ A! O" K* I蘋果
- B( m+ s) s5 }0 D& h) @+ j　
  z: Q9 n; @) `/ f: f
9 ]& _2 n' t5 l/ c調味料：: X2 t( B# V/ `9 e1 a# O
食用油: `- v0 z$ M: U2 w& n5 P5 B. W8 i
蔥  j2 @0 ~2 r8 W' b
老抽
& @4 A; m  U' v9 _$ j料酒7 A8 e  T% L" l  [$ u+ n7 V) z, r
乾紅辣椒
' s5 N  ?- g/ a; F鹽
/ n* v7 ?# \& w3 f+ S8 b清湯
) U: c' @( }- J# T/ r, {2 O( S做法：
4 e! U5 p4 _, M+ }$ K1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * g) h9 R5 H  f% b/ s
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 ^7 I- m- W( Z! V' F4 n* U3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 G1 n: g  x2 R! e1 r
2 w+ B) k+ @7 }, z蠔汁雞翼煲
* M; q0 i+ o6 A8 N7 ]. U　
5 @. U3 X" B( D  q# k0 p: o材料：# p4 E' ~; y% w+ _% K9 _/ ]
雞翼 450 克 ( 切 段 )
7 i+ P8 J4 H% X  ~& E9 [蔥1棵 ( 切 段 )
0 ?: G# U( A0 C蒜蓉 1 湯 匙6 e7 |5 j. O/ b2 m5 i
冬菇 50 克
: I: n4 W' t7 X9 v9 Z6 V$ G3 B) R醃料：/ F8 c( ^" c0 N; B, ?2 C8 A3 n2 Q; X
蠔油 3 湯匙
& o8 I) E7 f" g/ H) \紹興酒1湯匙
3 \3 F; ?$ j+ R' J6 j8 A生粉 1/2 湯匙
8 d( X  F: @- e: O, j- Q油1湯 匙
; Z+ f. P* g* t) g/ A1 ]# A　
7 a' t2 P+ H( i( _5 R3 D4 }) P4 s1 M/ u/ f) m5 h$ |$ E9 i
芡汁：5 Q" ?6 g' t" e, r
蠔油 2 湯匙5 w9 k9 T+ p. }
水 2/3 杯: b6 J  U, h: O% ]* h0 b7 I
生粉1湯匙: s' Z; F0 s* z+ q1 i0 y
　
' w8 j$ a7 u* A6 l/ q. n' a, E+ l& s9 _( ?/ D) I- c
做法：
' {% f; I8 m" y! H$ J# `1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
4 R! \% b( I4 O$ P2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。; ]5 a1 t$ X$ r& U: w1 f' b" u
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。+ y5 @* W/ Z- V8 @( d+ R  {

, t. A3 y( l& N; k: U( d小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 l& k3 n6 E" u" L8 ^; z; Q1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲' ^( T0 d0 \  M
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! I7 H; R* r* A9 G. m& o/ n! ]4 Z3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: E. p$ q0 X8 M5 `% c; B9 ~4 j
4 b* c9 N: G; h2 v0 W" R- t  k酸辣雞翅
( C3 w) |. S! r) U, Z9 q　% D# D* w9 K4 q9 k) G2 G4 I
材料：
' {8 z6 Q8 N% `3 _, }. H雞翅 20隻 ' e% r- |8 D, s) r* W2 J' L' M
炸油 一鍋
$ o7 I$ p9 K- T$ w( ^! Q; f" ~溶化奶油 二大匙 7 J: i# {6 u( |- U( _7 C& T
鹽 適量 6 N% o6 _( s7 L7 U
現磨黑胡椒 適量 2 u+ n+ P  b( @* ~" @6 i4 B
白醋 一大匙
; A8 N# p9 Q1 b$ `. D+ Y墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
- y3 n1 _4 n- ?　        　        　/ T: w3 f" P' ?, _# G0 u
做法：
0 e8 z2 r9 C5 B- V. o" D' _5 x& O+ v8 O1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
7 J6 m' ^. g/ u; ?' W8 G( k+ `. C7 `* k2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
3 p. H9 W- d+ g3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ; b3 M' N! c5 C7 F+ W' t$ C$ O) u
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ( {  R" b8 R0 f- U4 s$ I
( h) Y1 q6 O7 H; b' [
小貼士：
9 C3 L- D! f6 Z' T- RTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 + j+ ^. \! A' V8 F( I
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 - ^( ^" h7 c  [6 O* K( [5 U9 f
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 " E, V* I9 t  y$ d* m- {
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 * h: ^! j( ^8 V  X
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 _0 f. `& o8 A2 d3 l# j
1 A: F  F- w  v蠔油洋蔥雞翼
# l0 {/ n- {8 w" f　) g  R" v  C2 A
材料： " Y9 _, f! g; I. y  a. }* i* O' K
雞翼8隻
0 K- P& r  x' c1 O* r2 n+ v" |  `洋蔥(大) 1個
& U' k- A! `0 |3 L9 u青豆4湯匙
( e- j) Z" {2 q; i, n乾蔥2粒
' t) G$ x- X) X  B: W6 \薑2片        調味料：   e: B) r) ~+ B: F0 d; }$ A+ J9 X
蠔油1湯匙! ^  w8 i+ ?8 T1 O$ J# k
糖1/4茶匙
& a9 ^: G: O( M1 C4 ~7 P" a  m( _麻油少許, \8 a) `* s8 j9 w
胡椒粉少許
9 v) H5 f& L3 Y3 Y% I! s7 F2 s清水1/4杯
- S; T- }2 f5 o9 g　        醃料：
) h0 \! D$ A. t  n  _! ?5 G生抽1茶匙
' O' m, s5 F' O2 k8 U) B! q6 `老抽1茶匙
0 k' M9 P, L9 y% H麻油少許8 y1 y, U& |0 w, j% [
胡椒粉少許' }: m( t9 k8 B: m+ q
清水1/4杯% ~$ }  z& `- J" w6 L6 @3 q# L
做法：( I# f7 z# {. t& E& l' q+ V
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' O' s0 ?( K4 L4 u1 }
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。* r: q$ V' P! Q
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。3 M3 F' j1 N+ v1 C1 ?
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。( f, \( P; _# y0 P( B0 G- f

7 e$ S! J4 t& u7 Z+ Z& k7 ^: W蠔油貴妃雞翼$ ^! \+ m6 @% u: y) w
　; _! b% j8 S6 W
材料：7 |% @6 Y9 K& }; F
雞中翼 12隻, @$ m. t5 H# t2 g: N" a/ }
筍肉 40克 ( 1 兩 )
4 X& ?" C* X; G0 g0 k) p2 R冬菇3只 . }: k  U. C/ D9 P$ z' e
薑4片
" r$ W3 s( u! j% D1 R蔥1棵 $ C( R6 e3 F1 G
片 糖1/3片
( p6 I6 P9 _4 d! F* J調味料：
, R' V/ H2 H; Z老抽1 1/2湯 匙   z+ I2 |& ?: {5 \: ^* O
薑汁酒1湯 匙       
: P6 P0 a+ X# U& O: n獻汁：
. t$ U( E" v6 l% S% V7 o+ i) w水1 1/4 杯
. @2 ?' ^6 t' G" |; A8 P鹽1/2茶 匙 % T  U! H, s; C3 A8 _  U- A6 p
糖1茶 匙
, r2 h# |( b6 |" ^% s4 e生粉1/2茶 匙
' L) Y# I. U1 B$ M$ C* a- d% F蠔 油2湯 匙 ) l; a5 h+ @( \+ d+ ?
老抽1/2湯 匙
: b& q, j% F3 B4 x8 d* h生抽1湯 匙
4 T" t; s9 n4 W5 P做法 :9 i& p. h0 b  }6 x
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
1 H% q: y* |9 g/ T" `# c$ c2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# u8 J! B  a' W5 x1 O9 `
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。  Y& L1 k  c6 t. Y. P# G3 m5 o
: c2 F6 s9 N1 Y3 Z# T+ w4 f; v
蠔油雞翼
) L& {4 \* U+ T' s　
9 P6 M) w  c0 w. i" F" X" K5 L材料：
5 ~* a4 L3 c& k1 U: E3 e# Y雞翼4隻
( W7 `1 L: c! A乾蔥1粒
4 Z5 {9 f, F2 v* N4 {0 ?) }薑兩片
; D( {$ B2 X% |, n4 b! w' E" X% W油1 1/2湯匙        獻汁：
# ]7 J! V" f/ u+ @* g0 {) @4 J9 e蠔油 1 1/2湯匙
* e' \  L+ l  }+ u# B! _" s" R酒 1/2湯匙
& X9 S' y2 ^& u# E( n( x. s% e水 125ml
: A) h, k6 ^( @- b4 |老抽 1/2湯匙
% `0 G3 N8 k  f# d  ?; y) C$ g+ n糖 1/4茶匙
- a0 k9 Q* Y# {% u7 K; `4 |粟粉 1/2茶匙 . }0 q* q5 x; Q% \
鹽 1/茶匙        　2 o1 {9 ~' l0 W7 a+ X, ]3 G
做法：
* h6 y% I- G2 N6 \" y' k1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
6 \. T8 U$ _% }: W2. 拍碎乾蔥及薑切片；
( X6 C( q( s7 P: d3. 預備獻汁；
9 G7 y2 p9 o) I4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
# V$ t( b5 k( y  g1 x" e. k7 Q% ?- z4 ]' d2 F
霸王雞翼
! r) g. ?( ^  v% y! P　
- p2 F6 u( A8 h- }% k( ?材料：2 y+ b) g! G8 y
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
4 `, I9 X7 }4 P% d* v　        　        　
5 u0 [' J4 M% I' I7 ^" |7 b3 u" R做法：% _% D9 l  d( L" J4 a5 w. L  \+ h
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
, m* b: p' K0 ~# {4 n0 p! |; H, |2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。7 p" N* T! _" t
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。" Q/ X. Q* T( k! O  M
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鹽蒸雞翼( D5 V9 F  q5 R
　! h3 g# D" \4 h
材料：. y' v9 s4 }7 g  w& s2 F
雞翼９隻        醃料：
" V3 r; i: A8 U: Z& J鹽焗雞粉２茶匙         6 J, M/ B! ~2 X
做法：
! x7 b$ {7 ^( [/ G1. 雞翼洗淨抹乾；
7 o+ a, Z3 c3 N- X% c2 Y: R% ]2. 醃半小時，蒸熟即可。
& Q5 F- U* o4 i" ^+ E! Q＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。, v7 X, j+ L5 J. ?  i
6 W" `9 y! j) U+ ^
* U2 i1 v" T7 L9 o) p5 `# h
荷葉冬菇蒸雞翼
( u; e) S7 |0 ]　
2 u0 h- |. V' u! V材料： ) @7 n0 c' M8 N( B, g% E1 ~
雞中翼６－８隻
" m- q( y* _2 B8 F1 y/ j- h冬菇４朵
/ o' L4 z+ S( E/ s雲耳４朵" n, X- F3 N( I0 W) ^5 ?
荷葉１塊
- i7 N2 p# B0 R6 {薑２片        調味：
/ ]9 C! P, e8 k生抽１茶匙* g; L/ E. }/ l  c) k: ^
鹽半茶匙% E9 }' k  I1 U8 Q" @/ ?- n
生粉１湯匙
' W$ J  x9 o2 T麻油半茶匙. D' n8 F# U6 W' R
蠔油１茶匙5 |8 @! g' S& z) r
薑汁酒１湯匙
, L4 y5 i: n! I: t1 I油１湯匙        　
8 X  V/ X, \; f# _2 b做法：* @- D6 i% q8 [
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
6 \5 M2 `2 n' {5 I2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；) D% @% u3 t7 Z, c3 R. @6 g: \2 x
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；- c$ v' m/ x& F" L
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；* K7 n1 g- r9 ]( M) k+ U5 l" ?9 S2 H
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。* H- m* d0 w. i, s2 b& t
) I) d& s& M5 i/ J6 b8 v, ?/ Z
功效：
' C$ K4 R; Q& v7 F9 i* n冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
$ e- u5 y7 ^& F3 ?　
0 m( `! S6 r6 z- ~- z3 t; ~食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: c+ x# F" I! R: @

1 J6 ]3 e$ e/ }0 e! d酸甜雞翼
; p, H% n) X% {( F: \; v4 I( S　
, l( m2 t# [8 |& b, ^) ]% X# E材料：（4人份）" K6 i: T* |1 j& D% s# E
雞中翼12隻
, A* u. l% M' B$ z/ |泰國雞醬4湯匙
5 e! n, X% ^5 b9 D8 I1 @3 ?1 J生抽2湯匙. t$ F8 _* H& Z  t
糖1茶匙$ c& X" M. O% m* x* u
水3湯匙
6 D' m6 R# l6 j, S8 I/ b6 w' ^3 G薑茸1湯匙        　        　$ J/ v) d& _8 ]; }% {
做法：
" i; l( g  o% q: ^" P* v/ F1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
9 t: E3 O( ]4 Z% \& O2 m1 x# C2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
9 R5 g  H* X2 j" P" E3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；3 H( l/ Y# b  L2 m7 W4 X
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
, u% o  I7 b6 F0 i7 K* e$ N) B　
; i% a$ k. Q5 ^! q& H' p  e. [- k小貼士：) S" C/ ~  ?1 h0 v' H
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 g9 V' S" f* v) Z* r  ~2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
& z3 n4 y# i. I0 X: h9 [* w* h0 |　
$ k  Y' A. O( n, B; o; A. _( N5 j食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
2 w! H4 T- ]# {" `! ^# f　
# O$ I: u/ Y. A  E
  Q3 A- h( {  x$ r/ O! q$ [0 u蠍蠍薯仔炆雞翼# i* q. `$ L4 i0 l4 O
　
# U: @0 L! q5 d2 D" g4 b材料：
& C: I- t$ G2 X' v大雞翼１０隻
: f0 `! }: `; h) M- k" N紅蘿蔔１條5 X/ n) O* z% _+ J4 Y
薯仔１個# o+ y. X8 \1 C  z  t6 A
　        調味料：
- V: m/ [6 C% ?2 c- |& j* ^雞粉適量        汁料：
/ D  n1 F6 @: O* S/ U% X蠔油４湯匙7 f" m7 b) t, K2 `6 Q/ u" x0 Z- A5 X
老抽２湯匙( {0 ?6 M5 n& a" W
糖２湯匙/ O0 V3 L. u/ c6 H
生粉１茶匙       
+ r. s) W$ g# ]5 B' W做法：0 M( [0 o% m, S
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
+ ?- D" K6 {1 G/ Y2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
. {" t% U5 p, h% L$ q$ k4 K3. 雞翼煎至金黃；  ^7 w( z; ~7 O4 e1 K9 q
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
# K& w- j0 s  t1 z8 j; h  h: Ci used to cook them
* G, `4 `' M1 O2 }! F( C: t. j7 xhope you like it la^^