mingP

哇.........真的好多woo....., R! H) V4 v3 {% A4 }
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:- i! N: ]1 t! _3 O
哇.........真的好多woo.....* F, V( |+ @8 t  u( {
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

# }$ t, ^4 I8 j
3 k+ o. C, u& T2 ?9 t2 _; }- i3 p
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ' U8 Z+ V) m: m/ e  H$ T

" w4 N4 `( C. K9 C+ r4 B7 a  Jhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
5 s& j# V$ U* Z
/ L$ }! o! g7 W9 I, ?材料：
) a1 J+ V+ g) f# f, ?; Z  g; J7 P. ]  T6 o3 }* j$ }: F  h
五花肉　一塊（約一斤）
' u% Y' W" @$ @/ @2 m* X9 P) G梅菜　　一斤
- @2 I. Y2 }# V) p/ G蒜蓉　　兩茶匙
2 o3 S+ K+ p. R  Z) f+ H, X+ ~7 ~南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ; ]& j$ e7 {  m: S4 K
/ V% z: U8 N. s; q3 m
做法：
* `2 h$ b3 z! D3 ?! g& @" ^8 c( F6 h4 ], f% W; k
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ; ], s* h7 R, G  k1 R% r& h
4 }. [. V& _' C4 \$ [9 W
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
, D8 u% u3 M' _
& G' p. I( L, P- K. g3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 1 A8 w" b' M  O

' l  A2 j. S/ y3 |2 m7 C心得：
+ o/ ^; m& @8 Q' q. g% B
. F* a9 V4 s4 H6 [9 `4 T3 T1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。   O8 Y* K; d7 d1 j- k5 }

7 F& o0 H/ i9 [3 e' [: z2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
8 d9 X& r: y4 ?" E" J( D/ k( N, U5 l
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 g- p1 \, f- c" r: B

7 F# I+ y, q  w9 w- o! a4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。) Q& N2 V% B" H! L, _
( [' @8 U7 ]6 s7 V# J! A5 R
; X3 `( i9 B, v3 w' q
梅菜扣肉的做法 (二)
) m( A' t3 C) @+ V
& e6 R3 k2 u! m7 ~http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
5 u1 k& S; `3 l+ n! ]+ _' R" [  3 K9 a* [* z# U1 h  D
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） $ p) B8 e# J( p# Q3 w# N
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ) A0 o$ w# b& r) l/ }
# \% ^1 H  H6 f, J/ K6 e$ k
   配料： ( R: F0 k1 G3 K' o
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
0 F0 d. z0 S; ?& \# |         醬油  1.5 s
( t" e5 {; u- Y0 J( G5 n" O" F         排骨醬1.5 s 7 ]6 n; u+ v$ A% H
         鹽    1.5 s
3 X& R+ t' n% _3 l5 F6 ^( Y$ D         糖    1.5 s
- t3 e$ O4 @- [; L- s         五糧液 1/4碗
) d. {2 G  W8 {# ]. ?         薑    2塊
( C# I/ t) n  Q7 c. C% @# O
3 @# j5 S' J: F7 Q/ a/ A7 {   步驟： ! T. y4 {" N3 D: V( G
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
2 o$ [8 e+ `9 k  w/ s( I      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
: K: p0 Z- T  h      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
/ a7 R1 B3 m# X& L# _2 k      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ {2 X! L) c; [3 f% g2 @9 e( V+ i! f
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 7 P! F: r8 o; [1 _/ H0 Q! Z
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
6 K$ E; Q1 c# ^+ j9 j) N+ I1 P5 q    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。! I4 Q* r+ `* v. u

8 i$ c' R* K# n: p: o. E* W" C( j8 Shttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg! T; O; E& ~$ n( t
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg9 {- |- L) [$ z" r/ W2 K& a
. v5 P3 H6 m6 ]* o0 [! x9 v0 M
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:. O. K+ ]& C0 e# _. \3 X3 a  S

6 V. }- w( n; l% x7 `
1 m4 B" [$ Q8 o$ O* R" P2 k$ x. ~你識唔識煮架

" K7 M$ c- ?: y0 B& }2 D我都几厉害嘎～
: P& E' C& j& b  @. i多谢晒啊～5 M6 y7 H& V+ I3 Z
& y; ]' `, M. Z1 f" `
/ N4 u  p1 a6 Z+ A, n; s
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:( I$ S  Q% f# {1 J. r  o$ M! y

: T& V$ W# [" e我都几厉害嘎～
5 X7 ^0 Q5 ^- p% z^^

' k- y& }/ f# m# `4 z

0 r& ~% i! J' Q9 _) e哈哈哈
( I9 U0 j/ q& D2 W- e
7 m' t: F/ Y# a% A. s肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
) N! q4 V! M1 ]9 J( l( @$ |! z, d$ q2 L. I$ P
' j' ^9 i1 S9 D. p4 k) d" ^$ a! b, p
哈哈哈% b0 {; c7 Z: l. O7 W: Z& ~* d# r

5 v& B, f' B( V# k% i* \. Z肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

; [' }9 |* b, b2 K1 R我只是喜欢吃梅菜吧了～- i( L8 [: W$ [  a- ?
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序  o* h1 b- B" L. s& Q( t4 h
) ^6 Q; f6 e$ C8 ]  m
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 9 `' |$ p$ A4 o0 e' }
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
6 ?# ^8 I. L  i8 c+ G+ o4 C: D" B      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ( q  h# S" Z  b6 h
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
+ q* l  P/ ~; J0 m5 ]        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果* Y$ F) s1 Z) k) v- o7 G

5 l& I1 B+ ^! o( Z6 i2 {  f[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼6 O- q9 p( y' N. t& x( a1 ^. \/ _- {
　
' k) V8 L8 h$ `) ~9 x材料：3 M+ o: H4 J8 t3 z7 Q
雞翼1磅        調味料:
! H) k/ J7 i* i! r! u白醋1杯) p) {1 ]' ^* [. N# Z& n
凍開水1杯6 z" _% u- i' s' I
白糖1杯, b8 U- R2 u! u' i- U4 u6 p2 m0 _# p' D
鹽半茶匙        　3 p& x3 o, n' h4 ]
做法：
" W' D3 O( z8 k& ~0 C1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
( X' q; j) K+ C  T* _. H( E2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
5 N3 h1 C$ T( V  f3. 將調味料煮滾，待凍；* }, R8 b) @% Z& g
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。3 @0 G# R. x. e- y/ d9 Q' Q
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
6 m8 E% O3 u' G3 }6 I6 [6 ~3 _2 U8 f! B- R# e/ q
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼" O, C, p4 r) [9 g, A! O% c
　
- I- {4 S9 T: Q6 u9 V& O# C$ {; l! s9 f) d
豆豉雞翼煲
) p! @; @0 O5 [( `8 m# [" R" Q　
; T9 W6 b$ V) n( |5 S% I9 k材料：. r7 \- }: I( G
1. 雞翼10-12兩' x  c5 |# ~7 m! a7 b0 F1 @9 c
2. 乾蔥10多粒/ b& `) V; V" p  D. W+ I4 D
3. 薑2片$ n7 P- c9 x4 ]/ p% l6 Z
4. 蔥段1條
+ o) h6 _) G( i, O0 ^5. 原粒豆豉3/4湯匙2 ^' u% E2 v8 Y& N" R* f+ u
　        醃料：& {& W/ h# i& e" a5 l/ Z
1. 薑汁1/2茶匙
1 H9 t8 a" I8 c1 d4 p) Q( l0 ], P2. 酒1/2茶匙% d8 ^; r3 s, B2 J7 s
3. 生抽1/2湯匙( m: _: p# G# M: \7 |) y
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：& d& B7 G! ^1 Q. h1 _$ V
1. 水1/2杯 ; E. I1 Y! Z+ u) v! B
2. 鹽1/8茶匙
, v6 S- |# y1 U3. 糖1茶匙. d1 ?/ Z( y. k6 Q
4. 生抽3/4湯匙
, P6 ?# }) h4 ^5. 麻油、胡椒粉適量
& H4 }+ C* e- M, X: [6 V7 u做法：
7 s+ `  h1 |! T# b1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 L) J  Q# a2 Y: v2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。* |, X& ]6 O# C& |4 A9 P1 I
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。1 S* w1 f% N5 ]3 `* K# H
　9 N9 [% R- Q, g8 A, L* |- f& H
) \0 u" e4 i, W% H' F0 ^! J- H
洋蔥雞翼
2 S6 L* N  _: P; D　
/ i& F( l2 v  v' T1 P$ c8 z材料：+ _9 L4 M) O" D, k
雞翼、洋蔥        醃料：9 M3 \5 z6 |% K
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　5 j6 S9 C' |; R1 w
做法：
* ^8 j- W/ q3 A3 G5 ?1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5 i# E4 u" m/ i& i- a0 o- a' y. |
2. 再加水醃６小時；$ x  q2 v% |; j: ?
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
& L: W$ i& i( O6 c$ M8 I6 {! O. s3 n' ^' H' c% j6 I- q
泰國甜酸雞翼
' A: e$ y% l1 k) F　9 w, }" G/ Q; D9 }2 O- O9 v
材料：
$ F: C/ H- u+ J7 g5 u# h雞翼1磅! ^0 \) o7 X/ H+ {7 O% S) z
泰國甜酸醬3湯匙
5 _2 U/ u0 k% u8 l水2湯匙        醃料
  l% i5 V8 w+ O0 R生抽1湯匙
: Q0 T0 u5 {" E+ t- {# K- L生粉1湯匙3 E( r$ K4 r  ]& a% H
糖少許3 I/ n0 }; I. O3 M
胡椒粉少許
) ^  o- c( C  @' ?酒1茶匙       
" Z3 r# J* z4 j做法：
* \2 ^. a1 P5 r$ x/ j( O( N! T1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
  i+ U- |* k, X$ l2 ]2. 甜酸醬用水開好備用。
- R5 a  c* @# w. h" }3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。9 T  o7 R+ F; ~! v8 S, H) h3 U
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, ^9 r, _, ^" t  Q# l2 J

) ~. o3 k  ^4 P: E0 ]甜蜜蜜雞翼. _8 g5 r; l6 k, K- h9 o; Z
　5 N' I- ^% k3 u% x
材料：9 J- }- \/ w# r$ F
雞翼約10隻
# \0 C; Z: }! w* T' _* y& G砂糖約2-3湯匙9 y  s/ a  z, S
生抽約4-5湯匙
8 z" K2 ]$ {9 Y6 I6 s. B2 b　        　        　
8 Y9 i8 E, z% W4 r做法：% c  K1 J. L- w# J- [  j# R3 _
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
; \4 [+ ^  l  D$ L4 W' |2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；. {# g7 i) ?- t* u. J9 d
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& Q5 S# B" ^" B5 q" O, _. Q6 Y  |# \. m$ H( P+ `4 B+ Y
瑞士雞翼$ n5 p, K; |2 ]# i7 B5 x) e
　
% }/ M  O" J5 ]" x( I7 o材料：: x& f6 t7 X1 {" ^- I
雞中翼12兩
, n1 Z+ ]$ x4 A8 P蔥段1條! m7 H8 D) @+ N$ n+ k" M
花椒少許( K; X! W( n; g, i+ ~# v8 d
薑2片
. s- `8 e% j; o8 I3 H八角1粒9 ~# e0 L# s) X7 s0 c4 `% f
　        醃雞料：
5 l7 o( S+ `5 ^紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
7 A  ?2 Y! v8 n% I( {水3/8杯
+ W1 \) ]1 `  I老抽１湯匙
% c6 D  y- W$ n- b0 @4 `, J6 do急汁1 1/2湯匙$ O$ B& D; J0 o- \& a1 Q4 N$ y4 W
甜豉油4湯匙
) B% ~) ~3 f5 \+ H: h- ]0 L% N- N片糖1/2片5 ?+ F. y3 H9 o% [* `
做法：
) ]# ?) P" \0 X% z4 X. [1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；0 M2 F: a( O9 l+ \2 r" A6 P
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
2 B3 i! H4 ^2 z# u8 q3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。4 z; A- l, r+ R# a# l0 ]7 |
4 g( L( Q& b& F) p6 o
檸汁釀雞翼4 e9 q+ x; Q: q# W" J3 G* Z
　, y6 l: X$ B% B! N: d1 H  B
材料：
- k2 v+ }, h; Q3 J雞翼２０隻, j; F: L. j9 P
西芹半條
: x/ r! K$ t1 ?( S甘荀半條- H0 c% X: O( Y0 x
青瓜半條' r6 G+ g( X, s* M6 c7 [% [: I
檸檬汁１湯匙7 @" I; O+ _$ @. \0 c% k' J  T% l% w: E
蜜糖１湯匙5 w3 V  a4 f8 A, C+ N6 d$ W
　
/ ~: P9 N' ^) P5 N$ w4 ^　        　* V, e; l1 i* |( A8 e! q! \
做法：: M" e% Y8 {/ M
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。% J9 y1 y3 r+ o% S
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。4 d! S4 f; ^5 z( ^* y9 g2 H
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。1 Y8 k6 _( E* O8 N- K
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。2 ]: \& L6 k; H* F- A

6 j1 P% n8 Q  B( l+ z- I三杯雞翼
' t% [! {7 \( M0 V( k6 o; r　$ s9 y* c: K3 {+ Y) G& ~
材料： - `- d+ h9 z* a: e( Z
雞翼中段600克; y0 R* Z2 F9 l- M% Y
炒香芝痳少許
+ l! s2 c" _8 V# g' ?薑2片        浸汁：
7 T8 `" L$ X$ q- o: D" B1 S外國醋1杯
& S5 R" l% g8 T: ?1 x* q' \糖1杯
" T/ D4 d8 {) T水1杯% p. _  u: ?, H8 u+ U  K) h
鹽1茶匙        　$ S- r" r0 I% i$ E. |: X- N% b
做法：
, \# X  a0 P- r" Y. h. X: j- k1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
& B' C2 h7 {* I, }4 n' R2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。, p3 ^8 ?5 m0 x8 I# Q
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% o! v8 h8 q( q  g/ u; y$ I* x
4. 把雞翼放入大湯碗內。
% p5 W6 z' u) j; `+ l' K$ w' D+ D1 G5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。/ ?+ @8 b8 G9 [4 ^4 ^; S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。9 I! |/ j$ m  f$ a4 j* z- F4 ]
　+ T6 Q4 }* h/ b" a2 a  J
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．6 ~6 k# ^- ^2 k8 a6 `6 f

, r/ p2 l; S+ x; \大蒜雞翅　(感冒用食譜)+ w6 N  J. o& k7 m
　: p; I3 R0 l- N. j" a) Y9 ^
材料：( d8 r% ~# H/ _- b
三節雞翅$ ^9 p2 T" |, v$ {
大蒜
7 t, W8 L. C/ X' F/ R香菇
+ A9 x8 ^* G# [/ L新鮮百合一朵+ I, D9 Z6 ?1 n& a
紅蘿蔔
  J# l$ S  h# @　) \7 _$ [+ G/ [1 [  ^! W
調味料：鹽        　
7 r( I) y5 k2 Y# @$ x作法：0 ]5 C9 s% s7 @9 W
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
" m. B$ x& x) k( {% J2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；7 W+ T& B. |. M* A) U5 e" N* y  Q" z
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ y, F% z6 l9 H9 j- x& K/ i" Q
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 3 |9 b$ T- l& n5 c

  i2 f3 J  }5 B. P功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5 l( F+ y- r" y% k" {7 k- j/ j# ^
$ L! `, T- ~8 s. Z% K" v* k( x
仙草雞翅膀
6 L& ]+ ^7 h9 W+ T$ `; M- q! l: |5 ~　% T0 Q4 S; Z' V8 J
材料：
  J. h6 L/ i2 S' U仙草乾1/2斤7 e! D+ k# K6 r0 {& c8 r% M9 p
雞翅膀 4支4 v5 @3 {! v5 M$ [, ^
　
9 g+ y: u( b' y. H
4 x) A! B6 Q; \$ |/ }: Q醃料：
. {& |7 X* w2 o, e: y鹽1/4大匙3 |) @, M, W. R0 R5 N4 G7 k
酒1/2杯/ B+ T6 Q( s# b5 {9 k: Y: N
糖1/2大匙* ^( T! D, \3 X
　
' `: I1 x) v; G# W; F1 }做法： $ y8 z2 ^. |* ]9 [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! M! Q. y" N4 I; i5 X' @) M
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。; Z3 s; q$ h+ C3 v9 ]% O9 a

- W! C7 R! `! |! |3 r5 F備註： * s9 v5 d8 M- R
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。- Z' J" Y; A6 _

4 Y( y5 V. }5 ?/ b" |0 p冬菇雞翅; J$ P9 N; w% S
　
( \" l1 b! t# B主料：" X. ^2 Y5 z  ^7 ~% L$ t5 ]# S- n
雞翅16隻( m; }) M6 k( R
水發冬菇15個# [, D6 i' d0 S
雞清湯750克$ |5 e# d0 D% K3 |+ Z: r/ w
　
+ D6 r2 F, p- ~! ^2 u, v
! F, n4 P6 \9 t: K: [" f. K輔料：% }1 y' C- \: K- _9 @
紅葡萄酒100克
4 ?7 W6 ]( g. d2 d. o6 u2 A醬油15克" m* A- j# A% [$ Z" x
精鹽5克
& x7 r- |' e8 p" J/ M! D3 [$ x味精1克8 _/ m& J5 G$ t$ v, l7 v5 a
料酒10克4 F' |4 V3 ^2 c% S% G3 F
白糖5克) ?. Q% x: \& `2 b
蔥、姜各10克
$ n3 j/ `; U% v1 j- Q花生油500克$ o" ~8 n0 M+ G7 v6 G
　: t+ c; _8 y3 F
做法：; N" v8 a( w& p1 L6 t: q, C' {& r
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
* _- l- y% v: X  B2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。$ m2 c6 h9 s& D0 a
3. 蔥切成7厘米長的段。
3 a( y2 B" C, A% e; v/ F4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
7 N/ n, U4 `4 }; I5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
3 D: L$ ?9 f8 ], ~4 x6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。" }( _$ v- g0 E6 `

& R( j2 B' t3 \1 {0 H5 W扒穿雞翅' Y1 o7 g* t. [/ H6 q& w: Q
　" ]' |9 }& ?2 o/ K( d* o
材料：
, H3 f( G4 O; i9 b4 i* g+ f) S& ~鮮雞翅 6對
9 F2 t* p1 p3 i' K( }" F熟瘦火腿 25克
  `+ e# }% f9 Y  J" c" P) J鮮筍肉 60克        調味料：/ i3 [1 ~3 X6 L' d1 O* m
精鹽3茶匙
, V  D- B1 I- N; K9 |香油1.5茶匙+ r+ B  y3 h) j* \* l' Z1 g
胡椒粉1茶匙: m  m, e2 H1 ^- f
味精1茶匙, k. H2 @) k+ s% \
料酒1/2湯匙
, r1 f' `0 k! m濕淀粉1/2湯匙
: I  k% Z. Q& j+ g清湯3湯匙
; e/ N& U, |2 o; i" ^熟豬油1湯匙        　
- d; W# `- R9 y' M做法：% d7 w' }$ W. ]7 ~; h7 D  p
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
+ x; h7 ^- u& B. r2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
+ n6 z" R' B; B# Y! ^3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
3 C' x  @: H( e$ P( i; |& U4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
; `1 @/ Q+ t* m1 }5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
" Q  O3 `2 t( ~! A' _6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 Y# Z* p# W4 z' O; ]) T! |# q4 x7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
  o) h7 P: M5 C7 B8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
8 P8 a' Z' Z2 p  V9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
  ]3 T4 P$ @2 j7 r" e) x4 H9 i: L% i' g& [- J/ {' z  R
可樂雞翼一+ W" V1 D3 l/ X4 [
　+ x# |+ t  o  k1 `
材料：（4人份）
1 u+ W9 W7 ]( e' W- Z* v8隻雞翅
; H; X# K8 I* T" G  f: _1杯可樂
9 E0 t" q! Z' Q. t* {( d+ P( ]$ C2 E1/4杯醬油
% Q" x6 o$ e3 i8 c( w' e. Q1大匙糖
- u' H# l1 N0 C2 W+ c1 m蔥2根切段/ Q. t/ w1 n8 J7 U% A; t
檸檬皮絲少許
% j4 J* U% x, t4 h; [2 g5 ^　         3 Z* j/ x, |) U; h1 {
作法：' V& z  F. K0 I. t; ?/ I( H4 l9 L1 I
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2 C' _+ C  c4 Q+ A2 h/ ]) B2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。" S: O& V) |/ F) W7 m  ]$ |  t
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
+ w2 {7 Y1 \4 A* s4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 `$ ^; N6 C0 u" I
1 E4 k6 X% T" Z: E  C7 i小貼士：
; g, S/ E$ s- ?1 E' B- H這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的7 l" f  y  n  E" O% `* }" e
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
0 B  o" ~8 `4 M+ h  i/ u另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
3 t- H0 H- d: g人工甘味劑，遇熱後會變苦。$ L) D& e5 W9 d
　
' O5 |, w7 A% q$ ]! f2 `$ H  L2 \蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
( b$ p+ y% Z% H; D5 a' U; e, f  T3 m" D% A* w
可樂雞翼二
) @5 I9 v% u5 s) ^) U3 {2 _) c" V" c　
/ P* _1 m4 ^8 E2 n$ s材料：
- z+ f  K, D! n9 ?雞翼1斤
) G( Z- c7 O6 Y5 d5 S4 {1 E可樂汽水1罐（可酌加）
! ~( g9 }- x1 |% a# W1 Q- X- v檸檬2片
2 J: f9 t0 Z( p5 J薑1片! z0 a6 d& W0 P3 d% @  H, w
蒜頭1粒: a5 b# \) A: K' j. {* u
調味：  y, X9 W' S: g4 ?
鹽1茶匙
; v$ M% ~. ^- U  W# M( U- O老抽1茶匙1 b, ~) x$ l. A4 a1 H8 \$ X/ m
　
3 y. Z! ?3 H& A  D% ~5 |6 l$ C: p' Q4 Z1 m% X! L' y
　
2 D! o+ Y, ]1 g1 e" E! ]9 c# Y/ D8 h9 q& |9 O
做法：
. k; C) U) n/ }8 Q2 n, X1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
' p. S" M. G& H9 I2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。; Q: Q# Q6 M4 c% H/ a& U
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。0 U3 I7 Y) U% r

7 M3 Z6 ^5 s' L" P( A% h可樂雞翼三
9 _: n1 s; ?8 X# h& C5 N  i* g. j　1 Z" K8 i/ |* ^
材料：$ q+ n8 f' T+ k) V
餘翼十隻. V. n! U. ?0 S6 o% K: u
可樂一瓶" u* Q9 b( T1 R9 @; Z8 Y
生薑一片
4 w0 X* ?# h4 P4 j; N1 _蔥段少許! k/ H% K5 m: T% ~* r
　        　        　5 n8 M$ F; {/ E# ]: n. g! F
做法：; T1 T; N- ?$ p6 H7 t0 _+ o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟$ D3 `: \" o: k, ~; c4 B/ i
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)- u9 D3 `. \% q8 b: E
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
$ O+ Q1 y5 J3 t& a/ D4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
# B3 {; T7 v2 A2 u匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。2 G$ K8 Z: N8 }, x
% Z& K! |  m5 P  w- `4 X
檸檬雞翼
0 d& O& D; {+ s" w* \( i) |　
; p  h  C; v/ e; T/ |% Q0 Y$ i2 X材料 ：(2 人份)
' Q+ \- g  d4 e* _$ `雞翼 12 磅+ c2 i: }, a2 K$ U
片糖 半片
8 l6 W" f. t2 t# j0 l1 T生抽 1 湯匙5 R  e) D4 ^/ O* l: r  |
老抽 1 湯匙
, H! G1 f' [  T( \蠔油 1 湯匙" R2 l3 T1 [, D! q/ A5 X
檸檬 3 片  x/ S6 U2 L0 B. S6 U. ~
薑 4 片
0 v+ q2 |7 w; W6 r7 m/ T　        　        　9 G7 q, \: ?7 _/ o( t- l2 ~3 A
做法：1 y, k0 k4 k% q# k3 h
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ p0 I& D; Y) E8 h2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 Y3 I% W! a' B' u( R3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 [" X% E& f( P7 ~6 {9 E+ Y7 u' W" S4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 n/ |7 Y# |  c- S% i( V; b
  D& H& a& w! F( z竹葉雞翼+ _; s9 o. O7 {" \2 C8 K
　
, t0 ~* _/ |6 `$ X材料：- ]; a6 l; M' M+ X8 H! l
雞翼十隻: @# }) _8 B# H
西蒜一棵
- N& W) o/ @3 G  N* f4 n竹葉青酒三湯匙
) `: J3 v) _; S% ^: F醃料：4 ~- O& H; K: r9 L3 D' l
鹽一茶匙0 z0 f- G( D! f$ Z0 [5 k8 K* ~
糖一茶匙( ]7 r5 a7 o, T9 S# y+ u
竹葉青酒一湯匙: }" O, a& c% Q3 j" r5 W7 n
檸檬汁一湯匙; _, c3 l- i7 j
　" P8 ?  L, h9 z# t
做法：
6 V: C: L" \* n6 c. j+ J! yl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 N+ Z+ a" w: t2 @6 \; u5 `7 K+ y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. G$ k% |4 J, K3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) # {7 K; T1 V9 `0 k+ Y' q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
+ r* s& c3 c7 U9 f
5 y. k" U4 s9 O2 P7 x8 D田園雞翼
7 Z; g- r* I% h# T$ C　. W9 S7 C# |' P7 X1 @1 P. c: O
材料：4 W& y/ X* z, Z( Z3 @! r
雞翼 10隻
! N/ C/ Z( I  X* n8 O番茄 3個" m0 }$ W: J1 r2 Q" ]* }
洋蔥 1個
2 w0 p' Z2 I, p% ?* l( D, |+ ~青椒 1個2 ^6 P* N9 }- a4 y# J1 \
茄子 1個& {" e  C; _+ N- u( V6 H
青瓜 1個
5 v& r9 a2 _$ O; U# N　        調味料：
) }$ q0 _- S9 B1 r; ~* S鹽 1又1/2茶匙& m( ]0 z: x& T  y# b
糖 1茶匙
3 b& A, Y6 u9 i- f, K# _7 J/ b菜油 2湯匙
9 O1 T! D. H/ w3 a- O: F, G白胡椒 10粒
3 b$ r, `9 K& H$ h% f# C* Z" |檸檬汁 適量        & Q+ Q, ^9 T; Z* l
做法：* C1 U' x5 b! ?: L" w0 G
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* \5 T2 K' W7 G/ x" o1 T$ V' C$ h# {
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ I9 B3 Z  f* m# r! n; U0 _3.大火煮至滾，改中火；
0 ^" W/ ~; c4 }0 x3 i4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
/ {! X1 A& P1 y5.埋芡上碟。* @3 N0 N; {9 A4 E
: j2 |' y- N& h9 W
白汁煙肉雞翼
+ f! K) ?" b# Q. K& H1 \% P　
: u# F* B) {& W2 ?4 g8 Q6 D材料：
$ b# J/ v8 g8 y0 k1 n! y6 \1 I6 J煙肉 3片
& [- Z& m, c; h; n# U% P. U雞中翼 14隻 ( {. q5 o/ i8 S: h& `: c
花奶 1/2湯匙 / _" ?$ ^2 s6 z/ @4 J) B
白菌忌廉湯 1罐
0 n+ D. j6 H# s$ ^; L; {0 b蒜茸 11/2茶匙 6 J6 F- b- x, g9 v
莞茜 少許
9 S+ k9 B6 P! d/ J" S; G酒 少許
- [, y8 x7 g) w　        醃料： ' Z5 T' \7 ~( R+ B8 F3 y
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙2 ]$ b# x: b3 R" V! w  k9 d
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ e! r5 f+ R: z3 H& k
胡椒粉 少許 麻油 適量        　2 X. f: }5 o4 z
做法：, w( k4 Q% l. _6 N9 C$ q% _& Y
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
6 z! x2 a0 p) N/ s7 K* u2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
# d4 }* _; U0 M9 w4 r! ^; c3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。% b0 Y+ Q! p7 M( k
　 : f* l8 h& A4 l' V
小貼士：$ l9 s' V  o' v/ K
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
% r; G* d* E; h( h2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。# C# M) }9 D5 W& I& j

$ l% V2 Z/ H, h1 c冰梅子薑炆雞翼
" J& j' X" Y* h# T2 z1 b* {- w　
( y4 X' ]  H5 s7 c5 e2 ]1 f6 E材料：% R7 C/ O( e& @6 V+ j# j
雞中翼12隻（約重1斤600克）# t0 s- g9 b2 _3 n$ ~- F. v9 W
子薑2兩（80克）# _. \9 l  G! I2 `8 x" r, q
蒜頭2粒: w4 G  h1 h* J5 V
紅椒12隻
* B4 ^: x3 e6 H; f　
6 r% n$ K$ r0 J5 C7 o醃料：) a( d% \! D& S* s5 u6 ]  H1 o
生抽1湯匙$ x: {0 E* P0 {: P' }
生粉1湯匙
! ], Z( \8 Q7 x/ o麻油1茶匙
$ y9 w2 @2 P6 `. O  ?芡汁：
3 H4 j- ~6 s- T& B& w0 K磨豉醬1/2湯匙- D7 f/ \; H- o5 _1 M
梅子醬4湯匙# W: ^* a( c7 H+ Y+ n
水1杯
$ O. H6 [) M) h' g  y冰糖
7 Z  b' o3 y( X0 A% D生抽各2湯匙) ^5 O9 L9 V% o( C; D: q
做法：
; S% S0 v3 K( M; v: M+ ]1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
0 |' l) w8 ?6 B9 U! q$ m& j9 N$ E8 O2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, Y' S2 ^! f. j0 o; y* T3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 C9 i9 I0 I0 i% U4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ z* t" o6 A  @* n
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
& M' J7 }/ \; R( r' h* i4 H' g9 p( @5 ]' u; i
冰糖雞翅' C5 B9 w: d; F) _
　. d. H: n* b2 `1 l7 C$ n
材料：
0 M# I4 c$ A, s2 z, ~6 s雞翅膀 12 隻
- H0 V; t8 V7 b4 k8 S& \9 l薑片數片
( [( r% x: i0 J; ~. I) W' z　
0 ?; m5 c& {7 B; D; V; i8 R
4 R9 K0 ^+ h3 W* {4 A調味料：
( L& a% _0 U4 u8 a冰糖
! l6 \' g% B9 K) t+ s1 y+ R! K; L橘皮' c- k! a$ F4 b; L* t0 f
醬油水' T  g# P+ q% M6 i" r$ C, V: G; q* i, m
〔水：醬 油 = 15:1〕
& r  D9 X6 s$ H% E7 q　
" W; w! [; ^  O" P作法：
' Q5 S3 F/ F8 {; |1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。, u  D( ^7 N' y+ Q& V
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。; D$ C; K9 J7 V. \: d1 t
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
6 A; X4 m* f- u
% y0 w& ~' H) l好事成雙
3 a+ |* ~( L& F) d5 z　; z4 D0 U+ w/ I5 O
材料：(2 人份)  m: r8 R8 |5 q# f5 m
雞翼 12 隻 ( X* l" n$ J- G0 w: T) I% [
蠔油 1 湯匙
0 h& t$ N6 N$ [/ d9 e4 Q; i片糖 半片
( Z# }( Q; H7 O0 n4 U檸檬 3 片
9 g0 J2 K7 ~% {! ~0 d1 t生抽 1 湯匙 , k' v1 x% Z: A
薑 4 片+ F. k  k7 V3 L2 c0 }! x
老抽 1 湯匙
1 j% x  Y0 }( d　        　        　
! Q' S' C' I8 G5 D' E做法：
: p4 L& a) C! R6 O1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。  i) _' B* K7 h- H; n. y  N# G
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 1 E7 ]( d( q# ^  W+ Q' o$ G& A
3 將雞翼煎至微焦及脹起。+ P$ m: g9 I6 C! A$ h! y  y
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: ]. G% C# N, t/ `( b9 j
* G  r8 n  c; r" ]4 y, Q& ?
百花鳳翼
. e. N) L- B( {& Y) D: z# O4 t8 a9 \　
' P9 s3 J" D0 ~9 K9 P材料：
6 g5 }9 D4 `+ I" q' f雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）7 f+ N% t! ?" C! K+ D; T. x
蝦仁227克  f' R* f; W. P/ D5 l/ _
冬菇2隻6 v6 S; U- H* b" z* J3 C$ z1 U
馬蹄肉2隻
: Y+ ^; _1 v5 W4 r! K2 K9 {剁幼擠乾水. D5 K# x( r  O. V: ^% C
雞蛋隻打散
& y1 e# i. M! O6 p  |& Q& W調味料：
- C; t2 I* ^7 A. I8 G$ d雞蛋白3/2湯匙  `3 d: t8 M# J) O3 i- @& @/ Q* O
生粉2茶匙4 q7 y' \& q( G- F0 i( X2 U
鹽1/3茶匙+ H) W( [& N5 m6 d2 V. @0 @
麻油少許* `  k7 R# E1 W3 Z4 p* s- m3 w) ^$ e8 E# \
胡椒粉少許
6 P3 n& o5 J" n* ?* w! ?生粉半茶匙: t0 M) h8 L, _0 q; Z$ L
　& b& `  M: F' L0 K6 f2 q

& ^1 N3 ^5 k5 s0 B( i+ F醃料：
1 _9 z" I: ~5 J" Z鹽1/6茶匙
& F" a, |7 \( @, {; M: w3 D7 g麻油少許
5 E1 J4 i( |" t9 E1 a9 q8 Q' Z胡椒粉少許! N/ b7 ~& G* u' a6 |; _0 A# _, I
生粉半茶匙3 p* g3 d6 i5 a& W9 w- w
　
' t8 o! o, _# g7 `( ~5 j/ @
; I. d5 s" V" F+ f. P做法： : _* _( l" q3 z8 ~9 f' J8 n( N
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 U8 t+ z2 K- g6 o% J/ D& t- X2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
) L) T# J) `# F* d: }3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 1 q4 R0 y7 K% Y$ T3 ?8 H3 s' _
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
4 t: \% m7 ~! H2 `1 B# g
+ M/ c7 t) B# t7 {沙茶雞翅6 ~4 A3 X  _* x5 B, M( i
　7 {1 E- t" H$ a
材料：3 F/ |8 u# m* o( o  Q
雞翅六支' F6 Q; A# m; B: d7 _( a
蒜六辦
4 s& ?2 u, |5 ]4 V　
( A8 c: r( {  |6 M
! _7 t: q2 |) t  y0 z調味料：
" p; s0 i" t  d* r( D沙茶二匙+ ?" u9 s, E8 ?  y6 m
鹽半茶匙
( ?- ~' d3 z9 z" j) t6 R' [+ a味精少許; z2 R3 r) ?  c4 ^+ ]5 m$ B
胡椒少許" M5 r3 B# I  U8 U. d9 }$ B/ f' ?
　
; o: q  |) S  u1 o& Q8 B) T2 k0 o; x: V8 H+ p$ k
  k$ V. R0 z% h2 c% C6 i
做法：4 L+ v. i% m& l
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& }) s* v% d* _$ o
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 q8 F. {7 H- J* g- d$ {
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。: K) u" F1 k2 l- g4 N' Z" A
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
3 Y- y" \4 p. x1 W- K蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？) i/ b7 q. B( P" ~" ~; U
1 z: K, T+ u% o$ t
+ V4 t; ^! m0 ~" @' p6 T
竹筍香菇燴雞翅
  L4 Q$ v5 Y7 E* N4 d; ~　
% L; r0 ]  J" y$ U; k( B材料：
& W  m7 B- c. ]" `7 R0 O雞翅6隻# T  N9 B, a+ ^* Y
乾香菇3朵' _0 B4 F: d) L
竹筍（煮過的）100克6 U, ^/ X6 F! Y) ], z4 x
薑3片
# T9 R2 ]; |0 j) h2 Q) D青蔥1根& D2 {. i! r/ V+ }* U+ b
荷蘭豆少許& o4 e- @, k% ^% Z  d3 a8 M5 F; Z
　
* s$ [0 o7 q0 @8 ^配料：
! L4 e! Q& F0 E& O% W) A醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
& x# g( M* \1 v( f　
; v5 _( l5 l2 G2 E
& e5 {+ o* L! F) O　
' ^# o1 g1 E$ `3 {" @做法：8 p) t: I0 @" T! V  i
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。% l2 Q, _. j" S% ]' z. O+ p
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3 L& N0 n9 X. }: x- ~6 N, \' U3. 將煮過的竹筍切成薄片。* e7 {  }/ ~# M8 v0 a
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
- z& E3 x  R: {7 x5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
# ~4 x5 j" y; z' l6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。  X3 [7 |( c5 \) \

. G, x0 [! o2 [/ e1 d吞拿魚汁雞翼
/ |, _3 B$ G& z　
, r& @$ N7 n  \9 X! L8 G5 A材料： ' A) {- C. d- b) q
雞中翼 8隻
4 l; v; U* p. l. J! [$ A蒜茸辣椒醬 1湯匙 ( h$ l4 _! w- g6 j) w* ]; Y9 V
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
' A$ N$ ?" t: ~$ B+ i8 H清雞湯 3/4杯
4 l8 V1 @& `% Y2 n. W. w雞蛋 1隻 9 `: e' [% x* X- a$ R' s
蔥花 2湯匙 6 P$ e6 @4 f" R7 F( J  n% s; Q
白酒 1/4杯        醃料： 9 k) u6 w) E. G8 O% w& o5 L
蒜茸粉 1茶匙
. L! ^: B/ S% e+ {黑椒粉、鹽 適量 / f+ F4 j: X8 `9 w) v
生粉 1/2茶匙
, l2 y% i3 U6 F% t5 O& T生抽 1 1/2茶匙        　" L3 B2 n) a: W% m' j
做法：
: y% G7 L1 d  X; N8 k" q$ |1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
; D- P3 V9 @' H2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
7 o) N4 U. Y% X, i0 N# F4 B6 ?3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 * J. d5 m+ J4 H9 ^' T* M2 s* ], ]8 G! B
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
, e% V+ |5 V; L; n. w7 ~5 h& {! [/ V+ _3 y8 }
杏花酥雞翼2 [- T/ W1 `6 X
　
6 H+ y; p. i7 L- h5 X% R2 h材料：
6 V1 Y4 q) i5 I6 d) h9 R雞翼12隻4 W4 R; _. l! p3 b; X: _+ V) v
太白粉少許1 G3 a9 X2 [& b
炸杏仁半兩2 n* q* ^9 w6 ?- O$ _
蝦仁9兩
5 T0 O5 I( @# c" m- u) o# T肥肉1兩
! {* e: y0 `8 V9 i: p" s7 c調味料：
1 r) j( o/ g' C  @鹽1小匙/ H0 d% i: T0 o8 u
味精半小匙  r# \6 |, F$ n" o
麻油1小匙1 s' i" B/ u) o
胡椒少許# N; h9 r& n/ [
蛋白1個
7 G' c5 W/ l. s# ~5 }- ~( H太白粉1大匙/ g" _% s# T" [, A* W
　, A6 u; d, T+ C# C6 ^
做法：
- @8 ~: q& N# J0 b1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
: W7 u9 `6 ~; s! k2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
. G& E, l. ]+ g0 B$ ?( S, F! p2 y3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可3 t& G0 X% r$ R4 S+ A6 I$ M8 B- m

- q, a$ Q$ V4 T" Q6 e沙爹雞中翼
8 V0 D) H% c6 M  ~　4 F, W% Z" C3 i. |
材料：
3 R5 Y  R& ], G雞中翼 10隻+ y! t8 @. X& ]0 @3 F; I" U6 ?9 H
蒜茸 1茶匙
% w5 d$ L) v1 m5 A- o薑茸 半茶匙0 B: t/ h: z0 j6 p* l
紅椒 1隻8 W) S3 I! ]& J. Y
　        調味料：
; S" x2 w6 e; i; L  a糖、生粉 各1茶匙
" ?# h( _9 P% `) `& v( S  f3 B! p麻油 少許2 f! b5 C: o5 n0 a! O3 B
沙爹醬 2湯匙        醃料：
/ l+ [8 a  T2 M6 O! }0 p生抽 1湯匙3 V( S( o0 T. m6 V0 ?5 U
白酒 半湯匙
! R/ w5 p0 V# Z% w胡椒粉 適量: M  T# ]$ D+ L' M* C- K  j& V
做法：
+ }% o: Q0 M& x% j& Z; z! P9 v! o1.醃雞中翼半小時；' {: \5 s( @1 p/ G- r6 g8 S# l
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 N: g' ?/ I! D0 P
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- b% R( j9 f; A& C( f
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 Y/ }. V' M4 ^' C
: P5 m& a  s$ E( O; V. e/ A沙薑浸雞翼
% ]- L4 m% P" D6 G  G7 j' n1 [　9 C  L; q1 W, u9 Y5 N: n  j
材料：0 Q; v: N1 ^: A7 G# X' I
雞中翼1斤
. z2 C0 Z: V6 v/ J% i花椒1/4茶匙7 {9 L5 V1 o$ o& [% O
香葉2片
; Z  K6 j6 g  P: @* i5 H1 @# {紹興酒2湯匙2 [! }1 w+ B- A5 {  ]
沙薑粉2湯匙) M) y  N7 c" ?/ P' [5 t
八角2粒
0 O. F2 i& T+ n+ g3 }4 h薑4片- k& q3 ]. ~! C2 j6 y* o: Q
蔥4棵 4 m1 D# b5 a. P, v
　        調味料：
& ?: q7 u7 F) b+ y鹽1湯匙
* P$ W# Y8 j  V5 W+ h雞粉1茶匙
0 P/ x$ `, |4 u. v清水約6杯
, _) F! n% Q9 J6 B7 y砂糖1/4湯匙 $ P; N7 z6 f' O, a6 p5 L
生抽2湯匙        　  l8 w  @+ U8 w) a7 N% J
做法：
7 K1 ~$ F4 v) a+ T1 p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
5 I% h6 K) X9 e  ]0 H2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；. l/ z9 J7 }/ X, F2 |
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
& `, }. v4 p2 ]; [2 F8 x. N3 M; H4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。2 P3 R1 p" ]% @; H7 v1 V1 s

6 Q9 L8 n5 P$ `% w咖哩雞中翼
% b$ U9 Q8 d, L4 V! X　
7 n% ]/ Z! o2 \) u9 D材料：(2-3人份量)
  N5 [/ m, Z* l, Z3 Q$ P1 r雞中翼一磅(醃半小時)
" l3 O4 m8 U" d, X, t薯仔1個(切件)5 r% M8 P! V- K* n8 `3 s
紅蘿蔔半個(切件)
  n7 d- i6 r. B& c6 ~. g; E椰汁半罐(細)
3 @" Z, n8 ^1 j  z) g: m咖哩粉1茶匙# o4 ]; S- G9 J! r5 I) l5 ?- |
　        醃料：
* m0 H1 v4 `- l豉油1湯匙  {9 M: ~5 A& l
糖、豆粉各1/2茶匙
: o+ \) g5 w; y7 J4 u酒、生油各1茶匙        　
  I- \! c1 }" M1 N) b# a. p2 \) u做法：
- t7 ~- ?: {5 H7 t" v' j1. 首先將雞翼煎好，兜起；
, T9 A0 O# W2 W0 I& y- h9 V2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
5 B8 ]( P& J5 m8 Q9 m/ i3. 將雞翼加入同炒；
4 J0 c8 i  ]; z, V$ @; x1 b4. 加入咖哩粉兜勻；- j: G9 |) W$ ]  @! d* n; _4 z3 S. o
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；5 m( h* [$ |" E" b3 G
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。6 D9 h* K) D. g" _! _
( i+ {* C' n& e6 Z* Y/ Q4 F
小貼士：
! b4 e4 a$ v, r7 m4 W煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* W2 Z# w+ [+ S& f' y, h　2 e$ @0 \4 Z! |

# T! Q% t  [& D* y( f/ p" R芝麻雞翼
" n  g; _* h2 a8 s9 y. w( H　
- u- s7 @8 s' G8 @% q材料：
4 w  A+ l9 `# P/ U9 n# J雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻1 Q0 H/ `: M4 U- Y8 U
　
7 [7 g$ N7 ^. P! p　        　
# C; a# _' ?- G% y) V! X5 a做法：
8 G0 O$ ^  V8 [9 O4 @% Q0 v2 {1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 w- P% j6 N  q$ v% ^) T) H2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
6 I( I+ ~, s+ T7 E3 r3 f2 T' f& [7 Q: ^4 L
花椒醋雞翼1 U. q/ R+ {0 C) z0 T5 S
　
0 p! K  B+ Q* j% \1 @+ q- ?材料：(1人分量)
( p5 H6 Y$ i5 d3 D- [0 d+ v( t雞翼4隻
; |! t, v) G7 \辣椒仔特辣辣汁40毫升
- {2 h6 Q2 c# Y花椒6粒$ D$ ]- T% ~3 t/ _. ^2 k  i
紹興香糟露酒100毫升
& g) Y" X8 t- P5 ^# p5 M3 j薑片10克! L# A) t- w2 V$ W' V' U. Z
　        　        　
/ x2 _" \0 s6 J1 d/ z, i9 d做法：
' m" F$ D' @- c$ t1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。; t+ X) j6 f$ g& [  x
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) M/ T8 {/ `4 j. p$ O8 P

' F' G, G# i/ ~8 g花雕醉雞翼
# U: O4 P- O$ P1 E　. E. P4 Z' O% n5 m9 B
材料：
* Q/ r5 Z" L8 [/ Y6 n$ N# t雞全翼 1 5 隻        醃料：
+ U: T" j: Z+ q9 t% ]3 S4 D3 a- J鹽 3 茶匙 : ^( r5 G: ~5 P7 B2 E
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
) a0 f- \6 T% s1 `7 c: D3 \! m指天椒 (切碎) 8 隻 ( q6 g  X- M& X  R" ^9 X
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
/ g6 ?+ }2 `; a! a4 g2 E做法：9 }: _' A" y+ v: w0 ^. C
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) [" b6 v* y: ]! H, F
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
% |5 F) W: n$ }" b/ c　( t" y( t' L& Y0 E0 M
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
4 t- {+ B9 ^4 Q0 O. r' f3 w
3 X: w* s  Y. K) O* Y6 G金菇蟹柳釀雞翼0 f( h+ L( S8 e" \' r" f. p5 k/ ?; c
　( B/ g: F& q; j5 P. w
材料：
3 Q8 R0 H: a& a9 c* O雞中翼 1 2 隻
5 t' L8 s  ^  @. v$ ~金菇 1 小包 " d# ?2 H, P3 r( s6 k
水 3 杯 ; t7 k4 c3 X9 C: s& e
椒鹽 適量
/ P! U/ R- i" w  F0 v9 u! G; j) i6 I" B蟹柳 4 條 , R1 G# H: z) z: p4 M
鹽 2 茶匙
, N4 n' Q% B: V9 u5 X; L薑片 1 片 ; F4 `$ \8 w* W/ \4 X  j5 n0 }" E
油 1 湯匙
6 Y8 @/ t+ V9 v　        　        　7 |, A- y# L" |" _
做法：! W& y: ^7 y1 t2 ]/ ]. t- d
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 0 V7 D2 E6 D  H$ @6 g8 x
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ) A5 V3 k/ E% G( _4 D0 F
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 {  u! K5 X& x7 z7 d( T' ]. v# _
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
% G+ ^4 B% e& @; G# f$ i9 K5 J% x5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。3 o3 N. |! U) Y

9 x- I; Q7 ]# _6 w# a. p( `炆雞翼' K$ E5 B/ {& g# ^$ e, q* n  ~& O. c7 ?
　. ?' R1 r* e! ~$ N* c9 I
材料：
7 v. j/ ]4 X1 L雞翼 (全隻) 3隻
! b# H5 F. C* B, d薯仔 (中) 2隻 - S; V' Q% |" k7 y0 _) Z+ i
蔥 1棵        9 x# V7 c" P) J" C9 a
調味料：8 C) v& B) r1 f! m; ~( P
糖 1/2湯匙6 K  X% {  J5 P, d$ N& B5 y* V4 d
老抽 2湯匙5 |2 }! C! |* H5 P! I
生抽 2湯匙
( n3 Z0 C* @8 d8 f0 N$ Q水 150毫升( p4 v" `9 _; G# P/ U
　4 u0 Y. P, ~" J$ ~0 r9 `
做法：
  }6 A8 n1 p& ^) Q6 l; ]4 Z8 g1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。  h) V+ z! V+ s+ X
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。& K" Z8 M! [+ P% y" M
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
7 q7 A7 f3 w3 U4. 加薯仔再炒2分鐘。
- r+ Q; \' }0 p' B( ]$ E* n5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
" X' G# D. f3 P5 n6. 加入蔥花，趁熱進食。' e5 a  l4 _- `6 n6 H

& E6 K5 m1 x! a) i* d( x& M南乳雞中翼* t: i  F1 S: l) `) f4 }
　2 \0 W3 d! {& A8 z1 _
材料：
# Y9 ~: e: a  k雞翼１斤% V# j* h2 U3 |/ H3 Z
　        醮汁：5 p- o8 |4 K  j0 t$ t7 q
南乳２茶匙# T# `" J  ~9 S# t* l. ?% Z
五香粉適量
( T- G9 ?1 k' z: X! e- f7 g4 T( {麻油少許
; \- W# T& G# ~6 f/ r糖２茶匙        　
4 ?% o; E, w7 g0 E做法：
7 u$ ^# S! ~, q) n/ o) s1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；5 v. M' d  D$ j# J& L3 X
2. 蒸熟。; O& O" d; S( H; K, C9 Q( c! Q/ I

' u. e! k6 {$ i% y4 `$ l( Z咸菜雞翼+ V5 G( J% N% L0 ?( N* w7 {# D
　
2 |* L( z4 h& j8 I1 p1 L材料：
; y" |' f- S" ]  L$ b. ~雞中翼. A& r0 t$ ]1 R2 i
咸菜2 h" \# |# ?- Y( P
紅辣椒
) O+ `+ D- J( R, }0 ^(低咸度和辣度)4 K- X2 x9 j* D
蒜茸
, b* n$ |" U' N; F9 ]* d" ?　7 f* K+ C8 v9 Z: q& _" X7 F' D0 ?
　        　- v% k4 m! ^8 R  Z9 y8 ?
做法：- b# _/ y1 I2 {. _
1. 雞翼一開為二，先行飛水。: C. ~" t  g$ H# t, o6 c
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。+ {1 R% o. v3 J! r! Y" G3 X" O
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。* F3 Q, ^7 X/ u) Q" C

5 f" C  n8 i6 c! n" {5 V; n7 z柱侯雞翼
7 l. @" M6 z  Q　
- y! W' ~8 j* H材料：
, j7 Q  Y9 L- D4 X1 x# `8 N雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' J3 R3 g! ]1 j馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
& M/ i. K8 F3 w: Q8 f- r% m甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]/ j" k& q+ Y, G$ E6 F) L: c
蒜蓉 1 湯匙2 }8 @9 t9 ]+ t: O! H3 i. K# r
　
, M2 K0 V) U2 W芡汁：
) Q+ p% W! c/ j% H- [' S7 a柱侯醬 3 湯匙. o( Z9 F4 v3 o6 ^
糖 1/2 茶匙
1 J4 {" G- a1 i& g水 250 毫升
8 Y$ \: L8 j3 X- q& ~6 g / k' D7 ^# o# _  h$ `  h+ M, y  O7 O
做法：
+ |9 B5 G" E# N2 g% [1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
- W8 A$ C3 e, h* T$ d! A2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。  W1 b. g+ `; _' j% W
　
: E) ?6 a) A( d* \5 I; T蠍評：正！簡單好味！8 l$ v4 C4 I, f' A2 P" \) a
  Z8 f) S* j5 G% T8 _. Y$ z/ X
炸雞翅( x% r( l2 k# e
　
3 r3 v3 p! [. e5 ^, K) A9 Z4 y材料：
8 M, V" [! d$ K, E( Q) ]雞翅8隻# _2 ?7 ?. q$ }1 M4 m
太白粉少許
  g- t) h* c( O& j醃料：% C" s4 \$ O' X
洋蔥末少許" V3 Q; X! M5 }; `0 n7 C/ U$ v- A
蔥1根
- D% \4 ?! @9 S. l& @5 ]1 G4 R薑片2片
, i4 N/ `  o: x: X酒少許. j5 Y2 x" z7 }  q1 f6 R$ a
雞粉1/4小匙
  e5 H, h  _: l* B黑胡椒粉少許* n/ g! Z0 ^, Z7 h( V" q  z: D- w* x
鹽少許
: d5 V3 N" k+ r- x+ c- u! P. l; X* x6 @　
6 p3 M* C5 u9 N- u& Q  r' H9 m作法：
2 o% Q6 H+ d3 s3 ?1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
$ d" |3 \/ B" e* T1 d5 |2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。9 O( s$ W5 f& O, a
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
9 r6 q8 X9 E) C7 t' q9 W+ C% B9 H
紅炆雞翅
7 p# w0 k1 r* M& v" d0 c, T　1 C+ I: b3 K. W/ n9 K6 v- S+ o& u: F4 S
材料：
( p- I6 Y; G& y8 N) F雞中翼8隻
0 W& [; G  A- O& R薑、蔥各適量
9 V2 j) D* }1 d; R. g醃料：
5 l/ F7 {* t  p# O酒1/2湯匙
- v5 S7 b! ]4 M( k# @1 F/ w生抽1湯匙9 X3 z: C& L# F( K; \
胡椒粉少許
: ^6 A' d% B6 p4 U調料：
; {& U9 T  u* `蠔油1-2湯匙/ {- X/ e4 `. A1 g
糖1茶匙6 I* p, P8 X2 e, u
芝麻油少許( M9 }4 O+ X& j4 ]4 e4 ?
做法：  k8 }" t  l  c- l) o" I5 G" [
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& R" o8 r/ e! `: L6 C# g2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
+ L9 j! U. {$ a+ Q$ T# T& W" L" |3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% h4 x# |: k  g% q2 h4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
, f, q/ i/ P6 G7 {- D- F5. 取出，即可食用。
. c7 a/ Q6 l4 F1 e9 j; o$ x$ |) _
香茅蜜糖雞翼% z5 f4 O$ B1 b% [) l& u9 G$ j
　
# o. A1 j) {. R9 F3 }8 E1 z/ O材料：8 r; t7 {4 ?9 n3 [
雞中翼1磅( B5 |: C2 I2 f0 k5 J" g( l" L
醃料：
+ |# ]6 L- @7 F醬油、蜜糖各１湯匙2 |2 o1 ?6 \, N9 I9 t% q9 }5 \  j
蒜粉1茶匙
. x& r# u  i# B香茅粉1 1/2茶匙
$ J) A! y- [! x魚露1茶匙
3 t+ ^9 `7 H! U! g7 E9 |鹽1/4茶匙3 P* P/ T2 j$ ~% u- R& x& x# d
麻油、胡椒粉各少許
% ], B9 w/ O* _9 J2 Z　7 Z3 y0 a* b5 h  U
做法：
2 y& }% K5 M1 D2 ^; ~8 G" t1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: G) j# b2 |. v  @: U2 M; x5 `
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ Z& t8 G4 o  a' Q& s* T) i3 [' q: j' E3 ]
香菇雞翼
# {& T( J6 C! m: I6 B　
* z% d! q, ?) d材料：* r. I9 H$ [" [% k
雞翼
2 \2 a" ~4 h. y( ]- z3 N冬菇
& J( c: }' z. g! r) A  [+ K- }紹酒' J* w. z  q" x+ |0 s. G3 |# O
高湯
9 {9 J" z: P: {0 `$ S9 A  d蒜茸
9 ~  K+ S& A$ G; Y, u薑茸, |; V( b% s8 [3 h; V& O
　
9 u9 G! N1 O% ?5 u: D5 m芡汁：- B" @; K& |! B6 c4 {
生粉, l  B3 d7 F* \+ w+ a7 N& v
蠔油+ u& w4 z0 P" I- G  {: B7 H, _4 ~1 T
　
& _  H+ [. r" B' \做法：9 I& [9 l' B# t9 Q
1. 旺火起鑊。/ c2 a3 j7 I8 N) W5 i7 m4 R$ I
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。6 p$ T: B' y. k/ J4 R% K& ~
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。- T% C5 t( h" J* D/ g/ C+ F. K
- n) k% @2 N. c" c, F
香煎鹽焗雞翼& P9 C9 X" [2 U- G/ F
　
2 H) V$ R, q: n) D( }材料：+ G4 T0 }; X' ^; _, |
雞翼一磅
2 T: N) E2 Z+ F% @  x( p6 M2 u: z鹽焗雞粉一包
! k; Z% P. g) W9 e! Z" P糖小許
* l$ U( ?& T& B$ @% Z豆粉半湯匙& B7 u! K4 }5 J: a  i
　
+ D) Y; e. W% q　        　# j5 i6 ~7 c  \" b* v) G# U
做法：! Z+ H  E  s4 t
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘; k  J$ P" |) `: O( R- d( m7 R
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6 Y8 W' G" j; N% V6 s% b
: Z! d- N+ P! I* R0 H香辣芋頭炆雞翼
* ]; j1 o! G# E; S$ E. x0 V2 E9 b　$ m, c7 P  d+ ^
材料：8 [+ k  h4 h6 F0 f5 P0 B" K' L. b
雞翼12兩 & G" N# D% D. A: s. Z* a: S
芋頭半斤
% `  N1 C1 T3 d. G+ V; c蒜蓉1茶匙
' @$ c$ B& j% w. S$ A( h4 a" j5 A辣椒少許+ t9 I( j* ?$ C3 l3 H
水1杯
' \- r7 Q0 m2 _9 Y鹽少許7 t% e2 S2 e7 l" Q7 ?: S
　        　        　
3 @* J" T) p3 J做法：
7 W& V$ T  N0 w5 w3 I+ L$ @, l1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
6 f0 j( g3 _/ g! \- J( p6 ]7 y6 c2 ^2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。# x& t& s" P) ^; t6 B( I7 ?& N
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。% t9 [# D7 u7 e
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
7 x2 E1 s# m4 h2 X2 G　
& \, O+ l3 ?) T" A3 i& ]0 p' w功效：. o2 a' G: j( }% i, {
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。$ W; Q* r6 X3 D$ m1 O. D
# e. x' E& p$ f  U* |: g
香辣茄汁焗雞翼
5 F$ x3 w1 J- `' }; \- g- u8 L　5 s' |' _9 y2 j/ Q/ Z! }' A$ \" ^
材料：; S+ }! l0 {$ p& J9 N
急凍雞翼一斤* D) n* O& x% Y
蒜茸三粒
$ Z. M3 w$ a, Y+ s2 u4 }% }# Z# c茄汁三湯匙3 b9 a  m. K  K) o
醃料：
; t2 d# [( q: K辣椒粉半茶匙: G+ ~) z6 W! O
鹽半茶匙1 U2 U' y9 b1 b- j+ L0 o
糖二茶匙
! f9 t( J7 F& ^9 \古月粉少許" ]# X/ a& p2 P1 p
　
' w2 y& N- x( p- ~& A0 D做法：9 P, O9 Q! Y9 e  |
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
: }8 J/ e1 [' M5 `) v0 r! g2 n* o2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 z, Z% q) o- w5 H* Y# E3 t  d$ E( p5 e

' h$ n( N7 S4 T( T8 H1 q; D" y香辣雞翼+ ~6 L! z3 X# m+ M% ?
　
* ?4 o- K& E5 |; R材料：& g# m7 p- i& J  Q0 k4 o
雞翼適量, y2 H" f/ Y4 m+ A
醃料：! W4 c  Q8 u' G) \
莞茜３兩6 w2 C: g0 y4 X: q8 u4 `" Y
蒜茸１兩% q4 w% j0 P, K% N) D
味精１兩
8 B1 S0 q9 w' M糖１兩1 H" I# ~; a. w6 M& f
鹽１兩
3 G2 J8 t( `- {$ x- s５隻紅椒
! V4 t" ~6 _+ j& u; Z3 r: X花奶１罐
4 W) v: |/ K1 f美極小許
( \' ~; S+ m' e: L4 H3 X麵粉１兩# K. |, z+ {, u, T  g' u
水1/2斤: E0 c0 Y& ]8 F) z- `2 Z
　
$ ?; Y6 D) H2 W' b( `- a0 U+ }做法：" L$ |& u6 k% e+ o4 Z; ]! @
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
4 W0 S- D, M" n% b2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
: d# y" S0 j0 ]+ n" ^5 j
2 Q% j8 o4 l$ O6 W6 C9 H5 F$ A  r1 c! G( p栗子雞翼; A; |3 e6 q1 @$ [8 U0 n0 f3 i* }
　
) v6 i6 I' w" E/ }材料：
. ]2 o$ d: d+ H/ K- ^( ^0 @: X雞翼20隻
! T& F, [/ G6 K( y/ p9 }0 g栗子1罐
1 B  b8 v& Z9 l( C$ v蔥4枝; B) n2 R0 j; y' ^5 q$ ^
薑4片/ {5 g5 W' R8 R$ ~2 R
桂皮20公克% o% c7 Z! g8 n$ y
角4粒        醃料/調味：0 G7 S3 m9 v/ Z
蕃茄醬5大匙
2 R7 v7 z9 W0 k& e  Z. m5 `醬油2杯" C- W* S$ R6 c) q9 \
糖1大匙* |' \. A9 t% c( ~
米酒1大匙3 I5 a6 ]( J5 r! ~7 z
水10杯
) h- m  H) K9 |& F7 |) y味精1小匙        　
# s* H- y. U7 Z# d/ C做法：' I, f7 C) \7 f5 u' k
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。. c5 D% U+ }& M, m
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。/ a7 n$ S3 p, D9 u+ U" k2 P  I
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
% j+ n+ ?8 a) t, C9 R. u! o, B4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。9 j0 ?# m5 R0 q. T2 v* [; Z# k
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。+ z! C0 }9 ]3 M1 _

( ^/ C. y0 L; b' @泰國甜酸雞翼
& q# z& T' ~$ @　
( p# X! I% t# h+ g材料
4 o+ `$ E8 d( F- _( G* v1 h0 y雞翼1磅: Z) N" c- c# \: ]
泰國甜酸醬3湯匙
! k- {; _$ n7 o9 F! z" e( k水2湯匙        醃料6 o; M* ]9 C7 B9 n" }: O) ?$ r
生抽1湯匙: U& x) ~' Z. V( a1 h
生粉1湯匙% ?; L6 z- L, s
糖少許
3 R+ a/ V6 ^& H1 a) A8 k胡椒粉少許: d. L+ l+ K( ?/ D3 m6 f
酒1茶匙        　# F# N0 M- N) j; d# T, P
做法：
' q5 T- ]/ q: ~0 |1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
, d4 i& x8 ~/ d4 C& Y3 _2. 甜酸醬用水開好備用；
  B& N! ^2 v5 ~3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
7 u6 t3 `* N9 T* j$ c" ]4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 `8 a7 L8 ]3 J* Z+ U, E4 F. V
6 R2 }" R  v6 m! ?
海鮮醬焗雞翼! a* {5 \! `) w6 a& T: z$ A
　
: L" L& C2 U+ n1 L材料：6 K, a& D% P; J- Z+ w- g7 M  j
雞翼 300克        調味料：# W3 z) M3 g. U4 n# h5 ^
海鮮醬 4 湯匙1 r, r: y* a; f; X4 y
水 1 湯匙        　. u$ [* d* v; {
做法：
4 I' ~# S" A- I1 ~2 ~1. 將雞翼用醃料醃數小時。9 b* h; |5 U& ^3 C) Z) F, ^7 c! ]
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
" U3 B4 k' K3 `! a$ R' f8 {( z5 ]6 Q: ~7 Y# Z
烤蜜糖雞翼
( M% R3 C0 U. t! |% N　! a+ T% w' H3 V2 T: ]- `$ g& e2 n
材料：(2 人份)' [: P- T5 l! F( d% z8 r( v& ~1 O
雞翼10隻
8 g6 o; E. _  \豆粉適量/ ?( N0 j  I" W" S. h* }2 W9 v
糖適量$ z0 P9 k, w- l( F- D& F+ Y; J: E
豉油適量
" Y1 \5 f( M4 J& f( Q+ W( N蜜糖3湯匙& M$ Q% p9 c* L9 L% b
　        　        　
- u! Z: e( N* d/ ~" G4 \  A/ b做法：
+ M9 z$ q7 B4 b. w# `$ j1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。  e3 Q6 O$ W2 h+ v
2. 焗爐預熱 230度。
; d% t) u5 @0 m) @1 J; |  G) S* [4 m3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 h3 v7 C1 I4 V% E* ]
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。- c4 T9 K% w  B6 L7 b
9 p& ^8 T* I9 Y, Z7 H' k
小貼士：& u% t& X! |5 H* w
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
1 z9 Z4 K& c' E$ i) C2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
. b4 I( Z0 S7 g7 S
* w  Z0 _2 o& v4 N烤雞翅) V  x. Y( _; _5 ]8 A0 ^7 w1 l' j/ R
　3 E( e4 l3 ?6 X* Z
材料:5 ?4 b$ j9 s& r0 W2 c& q% Z
水 2杯
# I$ w' X) b$ v" V% L2 |玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
( h- Q/ K( ^. p3 R7 C蕃茄糊tomato paste 1/2杯0 c( B, l2 ?$ l& z
醋 1/2杯5 a1 h* k' k# x, q8 y/ m# |, ~
糖蜜 molasses 3大匙1 {0 s( k# n& p4 E4 M5 U) u" m
黑糖 brown sugar 3大匙
' y/ x; c* O9 Y+ `! f. i" t煙燻調味料liquid smoke 1小匙& D/ t9 A4 S' g1 I* w& {; k$ E6 b
鹽 1/2小匙9 c5 f; J# b- X1 t$ d' @! O+ i
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
* e! j/ u% X4 b9 D/ F% `黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)" s0 S: o  A- X' I, y; ~4 d5 n
紅椒粉paprika 1/8小匙
4 V6 W$ ^, Z7 Y$ g3 O7 m香蒜粉 garlic powder 1/8小匙9 z4 V; N$ |3 S- j- c
　        　$ o4 k3 }  t+ [/ h6 L) u0 u
做法：( E. j3 M2 M* ~4 E
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；1 c5 g" S4 m$ V: a* X
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
4 C) t' A% W6 @3 ?8 u3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 w' }& n! ?. k2 P( U

) ]. c" y5 s4 l素釀雞翼% J* P0 d( O2 U" \. T" q& f0 {# `8 G
　/ Q  T: V4 m' p, O1 u* F# d
材料：) t* K2 x- X$ y. J
雞翼一磅* Y! a* Y) m; J5 _* F: ~' G& t
竹笙三錢& K' F: F# Y/ t/ C
雲耳三錢
2 ~' A% M7 a9 S( ^- U紅蘿蔔半個' z. [! ~' \' {" w0 `5 g* I& o2 t+ ~
調味料：8 E7 q* l1 }# K2 V
蠔油半茶匙* a% y5 \8 J' T- ]$ q$ Z# X& e+ T
鮮露半茶匙' u5 U2 f! z$ T$ j% N
糖少許
% v8 i5 u& ~* B2 E! f8 y胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
3 X; E' b0 i: D# L7 U乾蔥頭3粒
# h3 S* `" W! i3 V0 Z& Y薑片、酒(少許)
) @5 [# d" D3 s4 E' d. o/ V/ r生粉1茶匙(後下待用)& F( G' {2 ~, H/ _; R3 f. d1 i4 u! {( P8 H
　
# P& ?! K, g- v8 i8 b做法：
7 {! y* i' S. f* k0 F1 g1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
; W" n$ o7 ?: B& T( n" i2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。   B6 E5 X2 y0 z7 c
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 9 |2 y: I8 B8 E* t7 q8 f2 R% o
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 . _5 B* [9 I6 V: |( ?
　7 o; i/ @( g# q# t) |
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
2 L3 o2 o9 K# V5 _  S! e/ e2 h7 A4 w
紐約辣雞翅9 T) e4 }% a6 ^/ K5 [
　
) W4 b6 z+ y; S' c1 g, K材料：
6 \, ~( U; \! `9 B八個全雞翅 (去掉翅尖）
9 \& v2 |/ A9 ^* ?一杯麵粉
8 o, v6 g! Q1 z9 V. `一茶匙蒜粉
  k. F6 r% N9 }, O/ k3 @/ O/ i0 u一茶匙黑胡椒粉 . V5 e8 U- x% P7 t5 q. R
半茶匙鹽
0 I- e3 M9 k- u! m" _三湯匙牛油
$ {& \8 K1 l; I) B半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)$ v' U$ d) Q/ z. Z1 e
　        　        　
3 i' {3 o, a! p6 O% ]8 X做法：
" S% B1 R+ O" C% E! C6 K( H5 v! K1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2 w* d! U& S' a! H4 T2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。1 {) K* T& S& z( s
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。6 y, E8 v: g/ U3 N. k3 ?  q
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; Y- ~& u) ]5 N' [4 i) J* n1 C
! x' J2 m% X; c; N% P9 ^0 A4 [0 y! p: y註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！0 b' H2 T. \; f8 S

, i- x" l, c& |# D& g  g荔芋燜雞翼. ?1 `- d$ C9 p& l7 P
　0 b8 Z+ }) A% I/ j1 C  R
材料：2 j9 `1 `8 ~& [9 A9 p! F
雞翼4隻1 J# V7 T: h3 ]; u: E; \. a" i0 `
荔甫芋250克
* Q3 n8 N& V" [! a1 {$ I  y$ x' ]蔥1棵
  O0 C0 c5 X. h! n% r蒜頭1粒1 t" K& b, |* d  F4 I
薑20克
" {! A' S# [4 q$ \, s水500毫升7 ^* R8 p) s1 ?' D( |
　        調味料：) G0 T. E/ g: L4 Y3 ?
鹽1/2茶匙) B$ s! J8 r1 h. N' N. z  c
薑汁1/2茶匙
9 [( n7 X, j$ P9 s2 \酒1/2茶匙
0 W( c6 ]3 ~$ l' }% R2 K( S5 j% R胡椒粉少許        　
( W3 e2 y5 g1 @3 l做法：8 N  [  B6 C% D0 Z: P
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。& D8 `% J- W+ c9 }) V
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
$ F% r  O& d  K# J2 I3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。/ H/ b6 K% F0 r6 y6 J! s7 }3 @
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘. d7 j4 _  ~! q5 B9 O# z# S" f
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。. E/ X: o7 a0 w+ }  \9 t( T; s
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
1 f) q+ G8 n7 k3 A/ X) {  G9 }5 u. m, F- j4 Q4 k& N3 U# x2 X+ D( `
茶香蜜糖雞翼
) U6 p4 Z+ o/ r+ K7 w0 ^　
% x8 K+ D8 v' E7 ?# x$ E' M材料：- p% o3 g" A& ?: Y* `
雞中翼15隻4 p/ M' Z. Q& z- |$ E
生薑4塊
' [8 J; Y1 S2 @$ B2 L+ ?/ T碎冰糖少許& \9 ?0 ^: E* m7 M/ [' s. E/ t
茶包2包
  Z5 T* Y* p! B& z蜜糖2湯匙
( f9 i5 L6 i; G　        　        　& ]4 }& S! v) P; U
做法：8 x6 z' f. b: h5 `' r) ^+ i; t+ A" L
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
7 @; O5 B9 V* R2 X/ |2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
; P( p2 f  j" D' K! n0 |3 D+ r3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
4 u- m' F3 p$ Z+ s; L! w0 Z2 d4 m0 d) Z
彩虹鳳翼" n; s/ K6 v- p- \* V
　
6 g. Z5 a! X+ w0 S材料：
& N- A' {$ S! B3 z* K! [0 M雞中翼１２兩; n0 g) @. }2 s& i/ Q& {1 g! z! ~
冬菇３隻( b% {# Z+ V$ r# a/ T; q
紅蘿蔔１０個* @3 e7 A3 e, Y7 K
西芹１枝
3 l5 L* J: n: o; J. ?金菇３兩0 f! k/ S2 A+ W" ~+ o. o  _
火腿１片
; o0 r0 m  G# ]6 a* u3 {( N. \蒜茸 1/2 茶匙! A' s# p0 N5 S7 o
蔥２條（切段）% D; d1 T. c% G" ]( {" b6 C
　
: O* Z8 ^! g2 Q醃料：
& y: c4 L$ [2 L. v, Y5 N薑汁、生抽、酒　各一茶匙
6 z' B% \# z7 E8 R8 ~鹽、糖　各 1/2 茶匙3 C* z% a- x  S, s
生粉 3/4 茶匙+ w* S/ I& ~( a' Y
芡汁：& H) U9 Q* i7 h: G
生油、蠔油各１茶匙
9 Y9 x. L6 Q2 a生粉、糖　各 1/2 茶匙* i2 G  N! Z! \: h7 d
水３湯匙
6 q) ?7 H3 Q* w4 R& P0 M麻油少許- f  V2 I) j& M+ C
做法：: l9 |- K% G  _& v7 h) L  @
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。# }# F4 g8 b3 x" k
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。& ^& a" B& o7 m3 U/ G6 n# C. T5 [
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。6 n/ K) z! `& m) K

6 o, r. U- f1 k梅菜炆雞翼
  Y9 ~: D& S' X: Y　; ^7 ?5 j* b0 m/ G$ B- I* z
材料 :, t3 B  X) L" ]$ J
雞中翼 8-10兩
" J  r+ E  N* K8 L6 p甜梅菜 2兩, k+ T' E: a: a5 M# `. a( I
蔥(切段) 1條8 ^( C1 V% H8 o
薑2片        醃料 :
5 u. e. a$ j$ u薑汁、 酒 各1/2 茶匙
* E" n2 h1 \; ~4 e6 [: L生抽 1湯匙
0 P$ J) z$ X3 H: W8 u8 {6 E調味料 :+ e+ i, S7 w) p# ^
鹽 1/4 茶匙" D8 R$ b2 F: r& y4 E. c# k, M
水 3/4 杯* Y& _  C& M5 S3 _
糖 1 1/2茶匙+ b) T4 {8 o8 G% t; w
生抽 1湯匙
. \0 ~5 D  ^) Y3 P麻油、胡椒粉 少許
  V0 ]* J7 z: Y( K  {& F; Z　
, }, ?( M, N2 k& D: [& n
' R7 e  C, {- c
- y) L, A, Z2 B% _7 ]做法 : * D. u- u: ]: M4 x. Z! Z
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 n! N9 s" ~( Z6 w% D, Q, p, H
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. Y" H2 h/ S8 |' \& q) ~3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
' J; W" b* o2 n! k3 k7 M' G: w7 X
. R9 p( X, S* A; I1 Q4 R2 {1 m8 Z% g豉油王雞翼
8 c( `( r! j+ b# I' b　
( A3 c6 o* z6 Z材料：" O3 P7 F$ w5 V2 y2 @% M! W
雞中翼10隻, l" f: W$ C* `4 V; n
蔥、薑、蒜粒少許
- C/ U  D% m. n. K0 O老抽3湯匙) U( E; |$ k2 ?
豉油3湯匙
8 u+ Q1 o* n6 U, X水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& ]1 {; _7 [! M1 l" V5 @- N
冰糖一舊) e) p) R5 w/ m0 p, u! {6 `
白酒少許
* S" U. u$ J. R　- }9 m2 Z" z) i9 H: e
　        　
8 T1 q4 u1 s% [4 p9 r/ N做法：* r9 ~6 n' X4 b
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；2 ^- ?* x% {! ]; r/ J
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
1 C* _* }/ M+ y7 U1 C3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
  n! l! _* ~4 m. I4 U4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。+ O6 f  v0 w+ ~/ n+ F1 r4 r7 W
& i+ b7 f: N6 ]4 N: d7 K, L
豉椒炒雞翼
, i, l- z+ W# J: H7 J　) A+ \2 r8 n6 e- ~6 V
材料：
4 Z. ?( a6 r8 d雞翼12兩7 Z& [  X0 ^7 N# I
洋蔥半隻1 t) \/ N* l8 @2 {% ]
紅辣椒１隻
( ]8 h. @: ?2 S* j* d青椒１隻
+ g  U5 O( S0 F豆豉少許
, ^) h3 W3 N( G( ^" ^' S1 R蒜蓉少許
# G; x9 H0 Z' S( y8 p　        醃料：
8 `8 c6 r5 a# H% H0 y生抽少許
8 {& c" P' c) a  ~+ [糖少許& \3 r% e0 ]# B
生粉少許! m! V  _2 x5 \7 g' X- I" |# z
薑汁及酒少許 6 p( U  S8 x7 n0 s
芡汁 ) E+ F! S3 c4 {4 e) y0 j
生抽少許: o: ?- O( |$ M+ Z" C" B% N
生粉少許
; I0 O% E  |1 p- E糖少許
' p' F( M. L1 ]4 e水適量        6 @) U3 r, \1 r% q* ~0 E* u) Z
做法：
. |) S# d9 I9 j/ Q0 e1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
% P  @/ D3 y# v2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 p6 e0 h! L/ [
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
. N1 R3 @1 f- M蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
) V4 R; G, X3 ~" ?9 }; F
( n3 Q* \" S4 w/ b; ~
" [+ i: v0 Y& i, c' e; j* F- y醉雞翼
/ p' e4 D; Y( E$ A- L! U, ]　
- U$ ?7 _5 v/ i/ D) B. ~材料：* S  g; h6 z$ n  ]7 l6 d
雞中翼2磅
7 E8 M' g, w+ ^9 i" Z) x+ c醉雞汁0 l- X9 k$ _+ C* A$ Q
薑蓉3 O% a2 z9 J$ r$ p; s
冰* g4 S! I8 [2 Q5 P- U1 I+ o* q
　        　        　
4 V  X! M! Y+ O$ W& D做法：, Z9 u. v' u0 I; u" ^9 u
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( r  h- d: e( L8 Y6 ~* Y
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
! R* e3 {8 Q- N" m. T' `+ @3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 p1 d$ q7 }! M; ~! Z& q$ E6 S4 [% i: G. L- E3 K# G+ d
鹵水雞翼
* l1 a  B. x+ F+ i　
: f0 _* }6 E9 Q+ V+ [$ r材料：/ a# i  ?6 {4 k! L" o5 h$ }
雞翼適量7 ~. i9 [# y& Y$ r- ~+ H0 }, _6 }% I
鹵水汁材料：% K. {/ H6 }4 K4 e
水、生抽（比例約5:1）; C1 n7 H0 Q8 H" `0 ^6 M
老抽
* a& C: |1 M4 V' u( W* s" P花椒9 C4 G: \0 {6 r; w
八角
1 _, x) y8 w3 R2 h& c  A3 l% g  I( ~2 o草果, z+ G5 d0 x) w$ B
片糖少少
' Y0 P8 A( w0 k9 I鹽(自已較味): [+ U  U" L' G1 A6 ~
薑% O2 w: S- O% B9 r9 d
蒜粒. X9 Y: A3 h: v: Z& W
蔥頭3 R, `3 [2 `) p% H
　
% m7 h& E; F' Y7 G, [- J做法：
! x7 q9 X7 |) _+ t1. 將雞翼飛薑水,
  ^6 J! F1 X$ }# z2 {* s, B1 _2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
/ @8 d/ a" J4 y3 n; }! T3 {" A9 y! ?+ ^% k' A
簡易鹵水雞翼
* T5 I6 c2 ~  v" a+ w　* [( E! j4 C, M/ `6 i
材料：
0 f% N5 E! `) m% K& e" u! {鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 / A+ C; t1 L( J/ A, m+ }. X
清水 1-1 1/2杯* b% M6 Q* U2 y9 {' M5 i
雞中翼４隻
/ \2 d  m# O: R$ |薑２片
3 _$ t8 ^7 {: _9 T- N鴨腎隨意        　         1 J. L2 z( b: E& B9 b6 c1 z4 a, c
做法：5 x9 s9 \& J) i
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 4 P; @. m8 {( N( S* B0 T, v" X+ y
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
1 h( @0 b3 a7 c! U6 L. X3 u( O3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ V  \4 J; o5 Y$ Y' m, E
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& o- u, R. q, Z9 R5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。6 R+ I% \; ?" C4 z1 D# M2 q* d

+ D3 B0 p  M, F2 ?- v- Q9 U麻油雞翼0 j9 J/ m) Z: \! M- {/ C% ?
　1 _2 P5 x$ `, R! i7 h
材料：  P. d* _8 T7 ~- e, G
雞翼十隻
5 S6 h# N( U- t8 ?1 G鹽份量隨意
) P6 i) s3 C0 c( |* e6 V: [香麻油份量隨意3 F# `& m# M8 B, j- W  A
　        　        　/ i2 ?4 J: g9 E' m2 h' l
做法：6 a4 R1 f7 O, D7 J: L8 W
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
  ^4 z# u' G: j2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
# U; O; f4 d/ N# q9 E7 d3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。7 |) R# P0 t& z

7 h3 z4 h8 _4 M; t$ q, \! J麻碎蒜香雞翼: i2 r& {3 l  M* }" W
　
7 }: x! @2 _8 w% e  Z! F! \材料
9 T( H' @+ @- h. h雞翼１磅
+ Z- m' q  C2 S8 z! k* I$ U芝麻碎２湯匙
$ C- R8 u. ~' w- _( I蒜頭１個6 U5 c, P0 i! q" ~9 [
雞粉１茶匙
* M7 b/ J- @7 f　        　        　
/ H4 q; T* n3 H3 F1 ~做法：! k* {0 P+ T8 v, Z" }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 n3 h8 y/ J2 s  p9 H: P# ]2. 蒜頭切成蒜蓉； 2 M3 R2 ^# H6 U3 t7 Q% x
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3 s3 W7 C& k% k) E# X2 V* D4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。1 w$ E" c! y, J5 E7 @
& }; G* n; j" t5 ^2 {0 q/ x1 E1 W5 U
焗釀鮮果鳳翼
. [0 P+ |* C2 P, I, }$ z　
: g3 B7 C7 c; k8 |) F, c材料：  8 A- ?$ [2 B) Z1 m
雞中翼 12隻
" Z: b! e0 ^, X, @厚火腿  40克
/ k! Z( t  E' e# b1 w3 r8 U蘋果 1個
) Q" w) t! g5 e啤梨 1個
# W7 b+ g* O! b- R) ?檸檬汁 1個
4 l6 p1 @: ]# S! l- E油 2湯匙   C, G4 u( T( |+ A2 ~7 R; v' w, c# e
沙律醬 1湯匙
( A2 F, |  U+ S/ |' N1 @" I蜜糖 2茶匙
1 _6 b9 \) g+ w" H7 P: N　       
9 ?/ L7 [- z: |: P9 E雞翼調味：
, O' n) j6 W7 h" R$ o* ~& s" k糖 1/2茶匙
0 Y- f! y- c: K: E+ W7 \- |7 o鹽 1/4茶匙
; d' l5 H. O8 I3 K  [2 q7 r! T生抽 1茶匙
' t- c& W6 h+ p& T油 1茶匙
6 t* s, s4 X; r9 n- E粟粉 1平茶匙
. X" i# B2 J' T7 V　0 w# v) W  ?/ w
1 y, \: B( W' O& `6 _! o6 z
　
4 O4 c. c* e0 V) [7 N/ C( S% |1 i做法： % f5 D5 g$ q' m+ I
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ' A! T  }, w5 `4 O1 h) U
2. 將火腿切成12條。 ' t% T# j) r4 l( f9 i
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
  j5 b( R" |7 n% H" o3 j4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
1 s) [* Q1 O( M$ \; L+ f5. 將雞翼焗15分鐘。 ' S/ D& ?; b) g2 G; j
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 B" {# J4 s$ u7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。: B' @  [) S  V+ j

( c' E$ V/ z) N! Q- Q  w# u蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
$ O. C: Z6 Z, m+ r9 h4 }. C　8 p. o% y+ b+ b) a0 n, E+ @
材料：
: Y5 ]- a" D0 \8 u' e; n雞中翼八       
% g3 j  _+ p0 M5 z% d3 x調味：
1 O2 |7 ]" O; T& q紹興酒、糖、生抽、麻油/ u& j. F1 \8 o6 I9 H, o* e
椒鹽
# K2 P" h% x) z+ @( K$ n7 G% ]* M" @) O炸雞翼用料：
* W3 G$ D$ ~; ?1 Y  D0 W生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
* Z0 C, d( I: c. l: d$ ?% w  ^% z做法：
; L5 }9 }% [+ z( s4 Q5 _1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( ?4 V: Z% ^. i) _" n6 W6 f
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 M; H8 q; ?5 u. [$ N5 J3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
7 N/ U6 W1 v9 r2 F* V. ^4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
- J# }9 S9 d$ ]( j5. 最後灑上椒鹽即可。$ X; x/ k6 s, D, o9 [
* M  [' R0 L( S1 _* s  J
港式咖喱雞翼
1 B2 m+ N7 |6 H+ U. {- z! x　3 w; l3 a$ k. x' c' F; N
材料：
5 k: T# z% e3 `$ N8 O3 ]雞翼半打8 c7 p, K2 ~) Q! L" F. o
蒜蓉3湯匙  @& `# o1 Q- b
薯仔2個8 `4 W$ }! J1 c' R( C! b/ `
洋蔥1個切片1 N/ w3 H; H, X9 o, L
咖喱醬1包/罐
+ v& e9 f: H' {7 K　
6 f1 b4 t0 x5 W3 H% S　         
" X! z' J' _' ~3 `; _做法：
# f( Z. C& `6 }% ]) I& P6 ?( |1. 首先將雞翼出水備用。2 R4 I' k8 N4 E- |  e
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3 B% j8 g- W8 e. ?  k0 e# h$ \3 {3. 之後，放入雞翼一併炒。
: ~7 F! t% ^- ^; a# E5 E+ l( f% G% H: p4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。6 |0 \0 F9 u# W2 }8 _/ a% z+ {# p
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
+ C. f1 K6 \( p! h& @　7 k/ n8 a+ i" `4 n3 P
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。& B; b* M$ U+ R

0 z; p) S* A% h+ Q, G滋味醬燜雞翼! @- V  ^1 ~  W! b3 W4 [
材料：
# t1 \% j% M- W8 q3 x急凍雞中翼一斤, W. r2 @3 H2 P
芫茜二棵) b; Y1 J8 l' D$ J- O* d
姜茸、蒜茸各一茶匙
6 C6 X  E, [; s腐乳半湯匙4 \7 s' V6 U8 {, K  e  c- Y8 m" b
磨鼓醬半湯匙
5 H$ L' Z9 J  J3 {$ S( Q" F豆瓣醬半茶匙! d$ c7 {6 N  j' O' [& @" u
　
: F2 C" H3 H$ Y9 ^; [調味料：
7 T8 [: P; O1 ]麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，) g" M6 X2 Y5 Q$ @% C
水一杯        　* l0 J/ M: h* h, F
作法：( b) i/ r# B. A& K
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
5 Z0 |/ ^7 t4 n: o- j2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
) a( _/ x- }( P) z3 _( C3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
6 a  }# Q! y& j9 V8 Z$ o- E/ z. ]. D
貴妃雞翼
* x8 _  F  o0 W　
: l0 c# a6 g$ n  S7 c材料：
4 m# p. N+ m- h$ A; p3 f雞中翼1斤（約600克）5 |% I# F9 B5 w- p
筍片4兩（約150克）
* a0 |* Y8 A) H2 m8 B" [薑2片（切茸）* u9 u; S+ W2 k
片糖1/2片（搗碎）" u, G* u  G" U
去蒂浸透冬菇12隻( M- q  T4 C6 i4 Z. \2 d
蒜茸、糖各少許
- _: ^  g8 i# t% A　        醃料：
* `+ |- [1 F! Z, P" b- V& V' I生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
" M1 R1 z/ x/ F9 l! ?7 `麻油少許        獻汁料：2 X; {( W' B4 [2 W0 Z0 e8 [
蠔油2 1/4湯匙
- k/ _4 {) c4 O5 f/ l2 C/ o5 a# r老抽、雞粉各1茶匙& d  ]  ?  R( n" J. i( u& ~
幼鹽1/3茶匙& l+ Y" x5 `8 T8 i' P
水1/2杯（約160毫升）
+ @( b0 M8 c8 t$ r# F紹酒1湯匙' g9 z7 T* @; ^6 N6 ?4 _. L3 D
　! R5 }- r* C6 e4 c
做法：
2 |/ W# k5 L4 k) ~6 a1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ) E0 g4 l9 i" v3 |0 C
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 9 Y6 V% X+ T2 O( |4 m3 G7 F: d
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
" o$ j/ ]  {# I5 f; {' R4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
) F0 x: Z2 O% r5 u8 k* s' k, s) F* n$ x: u5 Q  ]- }2 n
貴妃雞翼二9 c0 s+ g5 y5 z. m# F  F
　
1 l; ?; t( |( S! b材料： % z/ d# v( a3 h: q
雞翼　6隻
' J+ u3 \4 Y: Q8 Z7 i! L8 E# L$ \冬菇、竹筍、甘筍隨意
/ J7 C1 v3 M6 h( q蔥花適量        調味料：
: _9 O  m* r3 m6 h7 g1 k4 P( L0 `茄汁2湯匙 5 f9 @7 A& O, Q1 v" @
糖2湯匙
$ \& l% |' o1 Z; r3 ~鹽半茶匙 # u. B5 U5 _2 b4 `& i7 V
老抽半茶匙
; r8 S7 a' L3 \- \生粉1茶匙 % K+ ?7 X$ ?, ?* X. b
清水半碗        　2 n3 B8 N  C) }% t
做法： 9 |+ {. R% x% X" `- J
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
: A# ~) H& [* Z2 ~- g$ f) r: _2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
4 E0 Z. v! w- p4 |' ]3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
; ^- ?% Y+ u- m9 {4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。5 V1 Z1 h- ?/ v3 t
* i4 F  k+ n2 v/ Q$ Q+ h
酥炸蝦醬雞翼& K! y- ~# j8 U6 w
　- g& o# a7 Q. y9 ^2 P& Z
材料 :
* r' {" V$ o1 V雞中翼 12 件
8 a3 N- W& F, U# m5 p糖 1 茶匙2 b# _5 Z$ [0 I, P4 Z
麵粉 4 兩
. @# K0 Z+ O9 R蝦醬 2 湯匙
7 \: D8 ^; V8 g/ P玫瑰露酒少許8 W/ Y9 y! J/ x; u4 N9 ?" E
　8 |+ {8 O" a% r1 A9 ]
　        　! M8 r# r* G; d* ]9 D" |$ g/ I! Z
做法：
8 u( p2 @! ]! R, a; a5 _, Z1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) r: F  m- s9 X5 r# q$ b3 Y( J2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; [, g) G' f0 Y; p7 `/ g

( X. d" M* c2 @: W黃金蝦醬雞翼
, R/ b7 \( n9 S7 N2 q( M$ S$ J  i0 Y　2 z5 S' S6 g7 J* ?
材料：（４人份）
$ V! a1 k7 a4 g- A$ \3 b. U9 T' g雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
* V8 ]$ b; ~& u- I9 ^" G3 f粟粉 1/2 杯 上粉用
" W2 j, A: q* Z' w8 P醃料：
3 _4 k: V" K! O* f4 E* K李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! R% o; _* r: _) c. k
糖 1 茶匙" p7 i2 u4 |2 k% w
蛋 1/2 隻（打勻）
  z! m( ~7 _5 [: [& T　1 [1 {* r  W% d
' t  Y. \- |% Y% o1 \
　5 j. k7 N! u3 O# O2 e$ ^
做法：1 g7 p9 G$ w5 X) W; K* V/ N" l$ c
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
! }, V) n3 h' g. e" B9 Q2. 雞翼輕輕拍上粟粉；8 F2 N) o+ j' ?( z$ |# J
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。# ^3 J) J6 C0 ^4 d* C6 \/ `+ L

4 W9 L, T& i# W2 S# k) h黑椒煎雞翼+ Z& }: r- f' ?; K6 z& ]% f
　
) [, h3 H% u) f! N材料： " w7 U4 Z+ N7 {& Q' S( l
雞中翼 420g
3 ^$ E( k" O+ r- I) ]3 Y燒酒 1/4茶匙
$ \, w+ O  E$ d! c鹽 1/8茶匙' T3 J& K& j, J9 V4 m& y! y
麻油 少許; y* b7 I; s1 U' f
糖 1/2茶匙
, A; [3 s3 b$ `3 k( R蒜茸 1 1/2湯匙' L$ }% W( Y, r/ o" G/ R! t2 b6 o- r. H
生粉 1茶匙* H. v  [1 h7 P2 w/ I6 x
黑椒 1茶匙
$ D4 l' f5 l3 R! l: m8 I生抽 1/2茶匙
! u4 I! B; a. C$ @* n/ p　/ W0 G7 r. J3 t7 E- ^" f& C
　        　7 V4 Z  Z* k. _1 W* C1 M5 x
做法：  [, |# X1 b0 x- O0 X
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
& N. a; Z- b7 [/ D2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; \) k2 O+ S# p9 |3 L　
. n% n4 l& c  ~) K: J9 s' d小貼士：
* `- L- Z, `8 ^7 x: e1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
5 u! D* e3 T5 I8 a2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。* Y' N1 U: ?, `3 O+ }; J" v+ j5 ^' X, F
3. 亦可用焗爐來焗。( Q; c2 v% d' y) l+ K

- B% B! j+ P& s0 X2 R惹味雞中翼! I! L* m" {. G$ b3 B3 k
　4 [' _6 a8 d+ o
材料:（４人份）
/ {+ P" {0 ]3 u1 q雞中翼　500克3 F6 _7 N& H9 M# S0 c& e+ D
蒜茸　適量1 T* U/ q+ i; H* V1 n$ y) W
　        醃料：
5 r( \3 y% P6 N  N5 l6 Y2 D5 ?生抽1茶匙
6 F. @& A! C) z# f糖1茶匙* |5 m1 d# W7 T4 s4 V6 A2 z% n
薑汁1湯匙
% |( U( K8 V$ A& Z% i酒1湯匙        　
% t: W$ o; K: Y; a) |3 U- I' q做法：; S+ p3 \0 i% j6 ?# D( z" H
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。1 k6 T! X1 P5 q2 {, a9 w) k6 d
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
  a# L: x" ^8 E3 d; B' m; @3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。0 j+ _2 I# R' x5 n

, a' I& W7 Y& I8 T# I3 B話梅雞翼
- W  i6 u. A% H, t4 q8 B　' I& u7 Q) h/ G% a
材料：+ U# A1 k1 R+ k
雞翼 2 磅
# G' H- G. U: J7 a! S薑 2 片% w4 a: P* e" k# n4 K6 Q
話梅 5 - 6 粒 ( k4 |: v& D9 b2 K' ^
蔥 (切段) 1條
+ ]; u* ~: v/ h# T片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　7 u6 `; S: s- w$ F# V8 p/ _& j9 U
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ( y4 x/ n4 \2 v2 T" P. C" a7 L
鹽 1 / 2 茶匙
' C+ Y/ U/ M/ y1 p, i3 U胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　4 P+ Q6 u: O- W0 m; f# O9 f
水 1 / 2 杯
, Z" W& c1 ^# e3 U老抽 1 / 2 湯匙5 S! Y# d% Y4 Q5 k, c) |& t
鹽 少許
+ S9 C: \" `$ d. S  Q4 k& G做法：
. A. M4 N) w7 D. H" @) r1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 3 x$ \& T; j% e
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
1 f2 c7 p9 d/ _* I8 B《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
1 M8 f2 A2 W8 @& _  R9 x4 K3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7 _3 F0 T  R+ h' g% X
倒入生粉獻埋獻，即成。* X- w! D: ?2 a8 j
' S; d4 l/ f7 |: j) K$ J" B
辣雞翅$ g4 t: B" W8 I, I  A* A
　
8 v- l( d, T0 a' M- ~  x- [材料：+ `. t; s3 U' d* u
雞的二節翅300克1 [% U; p/ u! A; G0 ]/ v
蛋黃1個
# Y; ]' _1 p, D, `/ u! V: _5 `太白粉2大匙
! u) Y' d7 B$ s1 v沙拉油2小匙
* D" u3 H5 }( f醃料：
% q. b" @0 T+ n% d酒2小匙& H: ], p, Q1 P: a+ C) d  p# u* X* N
醬油2小匙, R6 o# x! W  c0 k1 b& ]( N- ]
鹽1/4小匙
: }7 n# `* ~, @7 {& ]5 {8 w+ k) m胡椒少許
2 O8 q3 C; _- Y5 t, I  `花椒粉少許; B6 V" |: L) S- m  r, G1 H
辣椒粉少許4 B. q7 R( b; [% _
　
% j5 f2 k1 b* X, p+ c5 {
& V- D9 A, x+ \1 V0 W6 C6 h　! g3 z/ q) Q+ v6 h0 {
做法：
' \( _6 F# r4 Z& j, i6 n' ?1. 二節翅對半縱切。: Z- D& c& i, r( N" H
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
7 C% ~6 d: @8 p, M3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
. B0 \6 u: Z$ {* }. |5 ~# V: L0 H4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。+ C+ q" |5 ~- E2 f3 t5 P
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。" {# Z) m  t+ z. O
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! _! p& R6 _4 \0 f5 M4 j6 h0 Q) R/ W5 b" @
葡萄牙燴釀雞翼
, Y4 |9 u1 a+ O' t( E8 x3 s　
0 A9 T- H9 ~" A1 W/ o6 F材料：% }. X+ P/ d( ^/ h" q! T
雞翼（連翼尖）10隻
+ _" v7 [$ ?9 v! R! ^白酒1/4杯
! _0 X; `. V- P& w- L清雞湯2/3杯$ U# w' E/ S0 J8 [& [, z/ h
釀餡：
) d; b3 z! }: E* N2 K. ?9 s: @蒜茸1湯匙! a% y9 Q6 b7 Q/ J  T/ X& o
火腿2片
$ i# N, r; r+ d- b* `' S* N混合香草2茶匙
/ U9 y; Z+ `2 Q$ ]% C! I  g1 o! g　. \4 D+ Y) ~6 T( ]
6 |% U/ B6 m5 y& ?+ ]
醃料：
  y( f! \8 k; G: A' B) s生粉
! U& A) |- r/ f豉油雞汁
. r8 D3 c" A, C1 L生油各1湯匙
4 D# D6 B2 t) ]7 z, i# d食鹽1茶匙
5 K* f- x- h) `做法：1 ~4 w# C3 u) b2 b
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。9 S; @! l4 ~/ l+ N0 h" t
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。( {3 L3 w0 ~- \+ A; f" n
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
; I2 L# @7 R6 a% n5 U5 z: K9 A, K  h- L) J- H
碳烤火雞翅
0 K( K$ h: d' i2 O4 D9 A, |　! S& B' u* W, r* u& p
材料：
) p0 F. ]) Q# q5 E- Q2 _1 w& a火雞翅/ j: w0 l8 a- d* n
調味料：
9 c" @' i/ m: Ctabasco醬2匙
4 j1 O, l' c6 X5 F( w2 [1 @BBQ醬、蒜泥一大匙
. _, }; h& }0 n  N5 @5 u蜂蜜2小匙$ }- s# o- L, M/ m
白醋1小匙) s. _4 u! N! ]' y
辣椒3支9 \& E; j$ C6 x1 ?3 U
香油2小匙$ w0 i  f% Y5 p; f; N
　
, F3 J% c: M  m: t+ ^. @7 s) Y做法：  y1 D9 _* K4 F
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
! k0 L5 |$ Q! y2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；: }, M& ^* a2 H9 L. [1 C
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
! N( }4 N9 x+ ?: J4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。  X" E( A: I, L- C! n  z& l
. Z+ t/ m5 |/ m7 h: u& X/ N& }
翡翠鳳展翅
0 A6 x, C: P5 l: v　
8 V! n1 Y6 @# E1 ]7 _9 d# _8 z4 V$ S材料 4人份)
7 o  m3 [3 G7 k) L- ]3 r6 I雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
5 r- H& s( q  _6 X煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]3 Z+ d6 f( \! N) t
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]  h" [: W* N* X! u: O" d- u/ z
蔥 2 棵 [切段]0 J/ f" x% t! \4 R. F0 _
蒜蓉 12 湯匙
; J3 t: k" p: h0 {/ s# v酒 1 湯匙 [隨意]2 |  K9 K: J& S0 c% ~
生菜 伴吃用9 G) i5 s9 k4 c: i! u. p
　
* q$ \7 y" t# T　
0 h/ f" L/ \7 j( ^' ?6 X! Z1 R7 l5 Z: _  k
醃料：- G+ ~* S  L7 |  S+ L; g
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
# \' }# {9 `( U3 W+ e& Q/ c% _芡汁：
0 S! C0 E- R- m. I: w+ N7 x) o舊庄特級蠔油 2 湯匙! F- T* D, n+ r. ?6 G) n0 E
水 250 毫升 [1 杯]
9 I* Q0 R% k; F6 |/ ~+ J- Y5 X( U粟粉 2 茶匙9 @; L+ `, U9 ^% e" l0 M$ g
糖 1 茶匙
$ o% h1 S+ @% ^8 d' k$ r. i　
; a; t( i! Q& u9 W7 }* w" J　
, D9 Y. `' Q! ]5 N) v% P% B' q' y+ J
做法 ：
* O# |! F' e6 w: Q/ l2 \, P1. 雞翼與醃料拌勻。
5 G$ F  l; W; z/ b  x& K! o2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。. Q2 t9 }% j: e* v' v& x
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
4 n* J7 V) O0 s" v7 D, |9 I. c8 B4. 吃時伴以生菜。
, m* c. R% _5 o& _* L6 |( c6 f# h5 Q7 F' S2 }
腐乳雞翼
5 B+ w. B3 r7 F. s7 Y* N$ f　6 _2 ^" u) [/ X
材料： ' N0 i/ f% f  n$ A4 Z
雞中翼 2磅
2 O( v% C7 ]8 F5 b4 F蒜茸 2湯匙 # z3 y2 R- t, k! s. e8 W
燒酒 少許
! m, _0 o% v- T; v# J: Y2 A! C乾蔥茸 2湯匙 7 e8 m2 E# k) X+ v6 w
辣椒油 12茶匙+ V  T+ `- o* K' g3 Q
　/ U5 ]0 L/ B1 H4 x# U* }' |

/ m7 h" T* k( G8 G) ~8 \# x* ?芡汁料：
3 B3 k0 w0 {; e腐乳 (搗爛) 3湯匙
0 G" ]# Z# s1 _水 34杯 9 d1 g* Z" l: [) ~; x
糖 1湯匙
3 R1 K8 \2 v! b  M　
( c) [- e" ~  J& }, c6 F' w3 I0 ?5 x( F4 T5 I/ J  S
　5 I1 v) x, o( V! @/ r
做法： ) [4 c5 I0 V9 z- v
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 P- y9 \2 d* ?  W$ M
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 $ D; a7 `! |, f/ D! n6 Z
0 }1 E+ @) k. m) k0 m7 v
小貼士：
  I* [* m+ H. P& b) r& `2 O1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 8 H% Z1 f( @( g+ ?; m% e" u! B
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。: y, v5 Y" S2 z; J4 `9 S# k6 B% |
- p! ?. V& Q5 n6 D. Z
蒜蓉牛油雞翼8 [3 L; K" d( `4 K$ k
　+ ~; h7 o& w" s( o' ~
材料：8 u9 j5 w. Q% r% `3 {" ?# L
雞中翼１０隻
0 l8 M" e( i+ R薑汁１茶匙
/ z; ?( r9 ^/ b  q1 t- J' U" {魚露３湯匙- U8 m& ^3 x6 ^. C# _) Z
胡椒粉少許- L, e# w8 [1 w# D. `
生粉／麵粉少許0 o8 m2 h$ Z2 e; C( h% \' T6 Z
蒜茸６瓣) v# f! S3 t; v& S9 N7 n; {! {9 b+ S
牛油３湯匙
0 c8 U/ r4 f( K' Z糖１茶匙; U- N$ F$ ~) K7 Q0 ]+ ]7 A  s% ~
鷹粟粉２茶匙
+ c8 E3 R9 b" s+ w  C  G" L7 ~, @: g　        　         * r, i6 I0 Y( j0 B4 R5 @& R: e' Z
做法：7 W) D( y& C/ u  H: d3 a
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；# Q3 l7 V; q9 k/ R9 a0 O: Q
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；5 ]( M; A- @: t' g( @
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；7 y' a1 X, \' }6 t5 |" m  ?
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。7 {" W# P& n3 t3 K7 U7 n" J
* O1 \0 h& O2 @. l
蜜汁蓮子八寶釀雞翼, X" Y9 G% I% Z# O/ O# o+ i) }
　; }% t( t# l1 S) J8 h
材料： % `- H/ E/ L& }5 R$ V6 ^, A
雞翼 4隻 3 F" @7 P7 v3 K# H0 z. {2 a* u
糖蓮子 半碗
8 y$ }7 M7 I5 B' g6 Z0 A糯米飯 1碗 , A4 O6 r+ w+ P' k
臘腸  
- h& w, |$ k: h# U1 U: l3 Z, N9 {臘肉 ! N4 |# H1 q1 [7 \) l
火腿 . R% _3 u9 p$ @$ L
閏腸 8 E+ a% f5 K- U: S9 o; m
紅棗 + I8 p" \+ f3 z3 r( R, Y
海參
. j4 b0 M% q* L5 A2 H3 M蝦米
" y: J0 Z6 d# G生抽 4湯匙
6 G* {' \- p% a2 U) Q) j蜜糖 半碗
/ P  U+ |  I8 O& I! D6 J/ v清水 半碗
/ t8 V9 }* W/ x　        　        　
; l& X; L; B. e5 ]; R2 C6 j做法： 1 q4 y! U: I" K4 z, j5 g
1. 將雞翼去骨。
) m. v3 F  M) w( Q! M1 S6 ^2. 用生抽醃雞翼至入味。 , V0 t/ s* [0 ]( F; K- H; {
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . q) V5 d: o" Y8 I; ?, M9 k# M
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# `5 \7 I4 c$ H  d+ O5 x7 {5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ n9 u& U5 `% D  U- z5 g2 I6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 2 p* ~% Q) r3 E1 E
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
0 K2 l7 z5 _& r
! E( L% ~3 K; k4 F蜜糖煎雞翼
8 X/ q% d! e& d6 s( ~/ `　( `3 F) p' c4 W$ M8 ?, V) E
材料：( N) ?' h0 P3 g3 c4 c6 u) F
雞翼一斤
% }8 G' N8 O4 l" t! s蜜糖三湯匙
/ z8 R% S4 P- M4 ^粗黑胡椒粉兩茶匙3 l$ i. ?- }! f2 N2 k
蒜頭、薑少許
1 n* Z8 p( d1 `9 d+ _　, j8 V/ l% a& @2 j
　        　
9 O/ X+ p- B; y+ M' w) ^做法：
( U- s1 S: k* q1. 雞翼洗淨滴乾水；1 |0 v- h: @( p$ ~' ?! G
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；9 b/ `5 b  \" e
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
9 s* e; y0 I; c  k6 m: p! W& i4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
4 Z: |; s: v- T3 U8 F1 a" B. E4 V0 i4 p6 H4 e* M9 f; ]* t2 Z
小貼士：
' ~' q! I; W( I4 y: I+ f最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。- P3 s! H  @5 ?; u- n' P3 C

2 |. d) o; L4 X' K蠔油炆雞翼% k* {0 U  r8 a4 v; w# z
　- N9 ~" ]2 N' C: H$ y7 j9 y0 f. J
材料：' J6 T. A3 {$ y* W8 T
雞中翼1/2斤  b9 P; C9 \, S" ?
薑2片
( C- W9 b' ~1 h蒜(片)2粒# \  V: _! t7 j. t2 M
蔥1棵        調味料A：
# g2 R) C" r* j$ x5 R5 @" E生抽1茶匙
7 L! X6 Z. L+ h( ]: `9 S+ ?9 w7 q糖1/2茶匙
# F8 o/ H" u& U; m: x胡椒粉少許; D/ r0 N0 ]! P- |* f6 C
薑汁酒1茶匙
2 l# ]5 s% _" }& w2 w  ^　        調味料B：& Y- Y$ a/ o" j1 Z; U# b7 F+ k
蠔油2湯匙' E5 A, I' ^, H7 _7 Y% O; J: f  O
生抽1茶匙+ v3 U% R/ \+ j8 a) g$ O8 T# u
老抽1茶匙* q7 n+ r3 N+ W5 L
糖1/2茶匙
! o# H9 a- P/ `7 w) s胡椒粉少許
: Y+ k4 |9 v4 D, b水1/2杯  \% E. L: f, u1 W
做法：
* d# ^: j  k$ e  s5 J% l8 H1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。2 l& R8 i8 L4 w: j3 J4 J! U4 H
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
/ W, S- ?: Z4 [4 y0 ^3 s
6 u2 a8 l5 V1 _墨西哥燴雞翼" n1 s1 A3 n6 V/ l$ E- R
　
6 C8 F# s. i2 A0 {材料：: |, H' D) f% }+ v
雞中翼500克8 K$ _3 C% T' x6 s/ Z/ g9 v
洋蔥1個( Y/ |3 ^% b) Z  ~/ L: _  [" ~/ d
番茄2個
1 j& r; u! [0 H  P: {香葉2片4 y0 r3 t( P9 i+ ]! s7 E
蒜蓉2茶匙
: c. J; V, [) a9 X/ d- z' W紅椒粉少許. m6 ?8 z  R& A0 n5 a, q
茄膏2湯匙
1 Y( a% ]# f8 v: R紅腰豆1杯% ]8 o( w! C' U# {1 X1 A, C
　        　        　$ U# G" a6 c4 t( i5 s/ u/ s" H
做法：
1 ]* {! J, c: g5 S$ }8 u0 S$ B1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
  K# j8 q1 L- a, {) i# e2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。& d  ]0 z, Y* U. x: W4 a% j  W
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
  L* I4 E* Q  W$ [5 m7 J4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
6 h& T$ g  A- u9 \" z7 J3 Q' U2 T3 Q8 H
墨西哥雙味香辣雞翼7 p7 L6 O/ W% S
　! P1 C& h! l& U4 L. @
材料 :" S# [2 p  K0 ?, d5 F  ^  p
4 隻雞搥
6 |+ y9 e" f& i& G% `' q4 隻雞中翼
* ~$ c6 Q/ d7 u% z　& y2 r8 `6 g. I/ O7 |$ t4 N
醃料 :
* A' b1 s5 R+ b1 K鹽、發粉及胡椒粉各少許
& W+ S+ }+ L, r7 ?9 p　& G& l: ^1 ~/ A
汁料(a):
6 L3 L1 R9 a- o2 \9 n1 n1 湯匙溶牛油
! q9 Y- K) k0 Y( o5 _) f0 x1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
9 Z8 |( n  ]; G5 ^( @蒜粉少許/ P% S. c/ g, n" o
　; h. Q+ N0 H) L) v' z
汁料(b):
, K" L7 O& K5 o# E! w9 N5 g# a1/2 杯 BBQ 汁7 s* B0 p- q. m' k
做 法 :/ Y1 N8 T. d8 V* |
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。7 A2 O# h/ S1 K( K
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。0 ?3 w7 {! ?" o' o0 p
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 b7 t! M1 q3 D, p) ~' B6 e( b
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
. ?4 i5 i/ i- i) _3 m3 a! r7 h% R' n
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
+ [; l2 L6 n( {- V
) U+ E& T1 ~& k5 q; t糖醋雞翅4 e* Y4 c3 H& K4 M; _9 A
　: |; B2 U' j, k. V0 |9 e
材料：2 R8 j- K4 [, |! {7 r- E: [
雞翅" H9 Q  l( B/ v. s, _# _
老薑
+ _9 ]4 |4 \1 `8 {4 V4 V! u蔥" D* b& c! Q5 [  e
　1 z# V- S! I$ g
調味料：6 z9 X  j: S$ {. Y
烏醋
( ~1 W* t' Q9 m糖0 i# X% G/ G+ d4 B+ K$ \
　
/ `2 Q7 u3 t" _1 U+ P: L4 T做法：/ \0 a1 D0 W. Y: v, G0 |
1.將雞翅切成二段、老薑切片；* l$ O; g1 R. v' Z
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；/ E; V$ G$ O* n! v0 A& I3 \
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ |* K7 A+ E, R3 S; P7 q( I3 y$ m4.等湯汁收乾後即可起鍋。
) f" {2 s5 |; s0 w7 D2 m* [; Y$ K. F+ k! Y, t1 y$ q! s4 q4 E
鮑魚雞翼球2 f: c  z, Z6 H8 w7 I
　( k/ Q  F; F" I
材料：
$ C- R. c  H8 d; F. b/ t鮑魚300克4 }7 n" a. f5 c# T( b/ u
雞翼500克
5 F: r; G; I- Z* _( C3 K火腿15克
0 F0 q$ P5 D" A2 n0 [雞蛋清20克
/ q( O5 C$ B8 z5 B菜芯500克! ~: E2 H/ _; P: Y7 x
調味料：
  j  o0 o# I) ]/ M蠔油30克
( r: p7 s7 _; {5 x- U鹽4克
* h" T! u0 s+ n/ k& V; o. Q白糖15克
2 C( p) @2 P3 x4 X2 ?濕澱粉10克
) P6 v" ^: J7 g( @, A9 W1 x- k- i料酒30克
, k- x3 K4 Y& M0 B味精少許) s' V; b0 Q% _- b0 f3 L
蔥末10克
1 ]: b+ c& t; f% c1 b薑末10克, V3 Y1 P4 U8 ^" i0 v& ^
　
- b& c+ |0 @$ d. ~8 Y5 V$ }1 m做法：
( F8 ?+ J3 t' @7 d1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。  W: I/ t- {( w8 s. W7 w
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
- y, b! Z" q  X! C; o; L3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 H4 T2 t3 Y% B6 s: }. ^4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。/ d; E; m' O, z  s; }

: O# S& k! J$ R5 P# q* V+ z8 I龍穿鳳翼( a: k. L0 i# M9 L* D. s
　
( r2 K1 e& Q4 m3 `- m1 j材料：  
8 v3 f9 c0 ^' h/ l7 f7 q10隻 雞中翼  
3 q  t2 T* p) A8 g- k8 E50克 叉燒- P5 O+ u# l  u
50克 甘筍7 X  a: D1 g6 p8 |3 F! o( z/ P7 K9 ^
100克 菜心  ; }  B! l+ m8 a7 v- a
1片 薑
8 b0 P; y8 T8 B/ l4 f/ ]) k1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
8 G, i" U# Q2 }1湯匙 酒 $ x; e& b) ?/ s5 ^) ~( L  h
1粒 蒜頭
1 Q( j/ F4 F2 X- Q　        1 W3 ~' ]6 u  m7 h0 ?% }
醃料：8 i* A8 R, O5 {! b
1茶匙 鹽
3 p$ f! E0 y! r! j1茶匙 糖5 S: `7 d4 [( q, ]: c
2茶匙 生抽# Y- z/ N0 k; M
1/4茶匙 麻油
  t5 x: q: |  v- j少許 胡椒粉 3 F6 x0 L, Q8 t, X, S9 U; m
70毫升 雞湯/ i" b5 R3 |8 A' X+ ^
　: ]% w2 q' P; |
( }) W7 Y# d: `" V
芡汁： 9 V9 L3 e" D( F/ o! U1 w7 Y
1/2茶匙 粟粉 * @6 O' z1 D3 E' T- s" \! e
2茶匙 水' ]5 P$ U, T4 L# h
做法： " x: r4 z* l; i0 T
1. 將雞翼拆骨。
  X) G$ L7 [. J0 b8 \) e1 F2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - @/ Q3 }8 O) a8 N- H5 \$ E6 W
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; Z1 o. I9 ^. x6 Z4 i5 p; b2 U1 X
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # Z4 v: n0 t+ k* A4 b- m4 p( o
5. 煎雞翼10分鐘。 / M; q1 d3 }4 b* ?1 f/ U
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& z8 p6 K; g! h7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 1 J- g- N, x, G% f
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* A, Q/ D: t$ G6 M
. C+ a' M0 T' n" n& H薑蜜雞翼1 K  s4 W+ b- \9 p) k8 u$ p
　- |( U: X" C* f( a4 C
材料：0 i- Q3 C! z- H9 X- ]7 o. U! h: b
雞翼16隻
- r2 g" i' j' V# ?  F- K蒜肉4粒9 z9 x$ g4 u& y
乾蔥20粒# y- `% P/ \3 i8 J( e3 b9 y
薑二兩
1 Q8 Y; S0 w' W3 A) `油三湯羹        調味料：
% T9 n  F6 |; D* K. `2 c9 ]! s老抽一湯羹% a  j% I. D* n8 `
生抽一湯羹% \  i7 G5 z; J
蜜糖兩湯羹4 k9 f0 @8 `4 E# {) k7 V* ~
紹酒兩湯羹
: l3 K. B3 V* y; g3 g; q% i, `1 z薑汁兩湯羹
2 ?% a+ p3 Z2 C$ e; o水四湯羹        　
( i" L" E% L0 c# }' Y5 t做法：
/ W9 @0 ]4 V9 K% ~1 I1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% e+ K' N! \& J% ~5 e$ i" k/ b2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
9 Z9 Z! M) n4 |& ?. F$ ~% B1 z/ o3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；+ s6 H: d+ I' z
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；  m' L3 w6 Y& k6 ?) t( T3 b( U% _5 y
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
! u9 F; [! k! \, K8 U
2 v0 V8 H6 m" ]! H! x薑蔥焗雞翼( q7 h' c! U/ w: r9 U2 y5 e* `
　# T+ A& `! M3 l7 X2 }
材料：
& n' f# n/ o8 F* _雞中翼１斤
0 t- G# A: q" b6 `蔥（切粒）４條
# b$ \! n5 F# S0 x! [薑１塊        醃料：4 c' c7 }4 a; x$ b3 [7 o
鹽 １/２茶匙 / S+ ~! y# Z9 C  K: y" w
老抽 １茶匙
4 V9 o$ \: T2 @( `; h生粉 １/２湯匙 & r% Q$ t6 P) h
油 １湯匙        調味料：
7 \  s9 M. O8 k  U7 c8 I蠔油 １ １/２湯匙
* v  s. a) U- T# P3 x糖 １/２茶匙
7 P" ^, t1 n0 c( j- H! ]7 C麻油．胡椒粉 少許
+ g3 C& \8 ~- C. Y清水 １/２杯6 \: Z% L) @% S
做法：. p1 i* b4 U2 @! T
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 O/ m/ G( t$ b% [7 A. f
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻1 D6 U9 ^+ w" ~1 S/ f! a; Z# S) V; g

7 i- O2 N3 g: x9 ]' I( a用鑊：   N1 m/ A1 Y5 ~0 O
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 Y" [2 b! X  I: c3 p鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
! j& x) J: X' R: x% h; }4 z薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，/ p- G5 V$ B6 \3 |( g' W- |
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
/ p& C1 U/ H  \7 U2 V2 n& X0 @# a1 }$ d% E, A3 x1 v# W
用焗爐： ' q$ ~( B  w$ Z) x7 p8 Z
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，, ], S4 S5 X" W+ ~$ H
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 Z. @4 C2 j8 m" S* w+ a
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
, a& ]- u' L4 ]/ \% u( `5 L% i- J5 l0 u# T! q
小貼士：7 g* E) Y! W1 d; E& S! m
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食1 n2 N2 d) }7 A! R  _5 ^' V; g: c8 H
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
1 _! a7 i! w  o' {" x/ L+ B( c6 b) C$ L& a3 D6 K
薯仔炆咖哩雞翼
) X3 |0 c& ~( h$ u, W+ ^! L　
" z6 z2 u2 K/ X" X! Y3 y材料：
& t0 {% Z9 C# ^雞翼十多隻' Y9 ]2 p  C+ _* `  R
薯仔兩個（批皮切片備用）
$ k" j! ^0 r; [* ]) S蒜茸少許7 {8 a$ E" U9 d8 Z9 @
　  m* a* u5 n; i# K. y

1 e+ p1 E7 O' s, u醃料：6 L3 r! d4 n9 K3 k2 Z& N+ v
糖半茶匙1 j- `& R0 V. e' B$ W/ H% e
鹽半茶匙6 P. _9 A  X/ m! F( ?. i
豆粉少許9 |3 A! _3 N& M/ p
油 少許1 m) S1 I# Z' k+ H. N3 T
豉油一茶匙
% k: T0 o5 p" U2 r  X6 b咖哩粉半茶匙9 y+ s* b; S8 U( M: z; c( r
芡汁：
' V3 D5 T  {, A  t- w, k水及豆粉半茶匙
" y4 Z( |: T+ f( N椰漿一茶匙6 Y6 O) a/ I' n% X1 L* m' i
牛奶一茶匙
: ]* s. A, ^; z/ D　9 I/ Y2 r. l! S& o/ ~; r0 N

. z$ e' n0 S5 S做法：* h# s4 X# J- p, F# m0 [" L$ b+ H# `
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。: u# [, E0 {% S& J6 e9 G
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。' D) Z* P6 M7 T" l2 ]/ G2 E
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。% v; M: W/ K  i* u4 q9 j- U
4. 加蓋大火炆至將近乾水。- y0 W* N. B# f% p9 J# T# T
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
6 |# a7 ?0 w) W& P: o$ o8 Z" }# q  c
4 U5 ?5 p* D; P" E, u3 o2 N檸檬炆雞翼; ~9 a) B4 a  }0 }; C
　
0 a& K: u0 {: d* t2 P$ l材料 ：（４人份）
. l$ [6 q/ A# {雞翼２磅
8 j0 q& M( t+ d# q! c生抽２湯匙
+ Z. \! O. k- V9 c蠔油２湯匙
" V$ H5 k' p" ?! w3 U- N薑片６片
1 u1 X! S/ C0 G8 E4 l1 n片糖２片 ; |4 S, E" H0 V2 E# B% s7 z
老抽２湯匙
1 |" C7 A5 Z0 ?5 B# F- ]2 p檸檬６片
7 t1 m: G& Q0 q5 p　        　        　
; m, y% f, @' q; U. A7 K5 y0 w; m$ t做法：
4 N( O8 N8 x$ @: m& y9 P! F$ K1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 * h* T- K, L/ A. f1 `
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ' c8 Y1 X  b$ ]. q9 M6 M# ?
* t8 H0 d# [; d0 U& ^  a
小貼士：
  }1 g( b# u$ Q4 W+ c0 S１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。3 Y2 V5 g6 E/ A8 U) X
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。8 S& A/ O& R) x
0 x6 U. R2 y, U+ o" L
雙冬扒雞翼. k7 a% b# c1 b  z2 K
　
" `6 Z& k) L1 d- f6 E4 K9 E; `材料：
/ p; e$ I% D9 ?3 k雞翼5隻
$ {5 t' e* D% q9 h5 @/ Z冬筍1隻 , c! R1 M* C  r1 Y: H2 n
小冬菇 1兩 / M; s4 r  S1 F& J
醬油2大匙
  e1 {( u( f3 ^5 L: Z" L豆苗半斤" j( x7 ], y. L  a* J) d- w* ?0 [  G3 f
　
% o+ p' w  K( v: N) f4 w7 T調味料：
+ p, e2 Z; ~1 U8 s水1杯
2 r/ n/ l) L* G% A酒1大匙 2 t6 t1 O: T8 U7 ]
蠔油2大匙 ! Q$ o* H. ^' A
冰糖1/2兩        　+ F. y' A& O/ z; h& m$ g/ n" t
做法：3 S3 {3 n) e6 m& B
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，! h0 y) E( Q# P( G+ |( [
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # R+ z0 H5 K$ p9 e% b
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
; e  e" n$ J3 k8 x& B# t  M3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。2 ?2 j/ N: x' g) i$ V

& W' V1 A; }/ P0 [# W0 s雙味雞翼
2 D- Q/ j0 x+ @4 V& X! g　
/ j2 [1 r2 K4 G+ ^8 N- O% j$ t材料：; Y& x# p3 S  i/ B% `4 q
大雞翼８隻3 c* m8 W% F2 K3 x/ h- W- _
芥蘭160克3 p! L; Y6 U2 y( \$ M& S5 B. v
花、甘荀花數片　
0 y) f$ ^2 X$ x. B. k+ k蔥段1條　
, e5 t0 Z/ O$ W' U蒜茸1茶匙　
! w* U5 L) M/ T0 F% {7 c薑茸1/4茶匙
3 w, j& K$ M% p2 K0 S" c- o: i( {　        醃枓：+ e! b* `8 K# d! s
生抽1茶匙
1 q" P$ h! v' A( |7 _9 h1 A- Y紹酒各1/2茶匙3 m  R( _) R# K2 G8 V
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：! c4 A! U5 l  S
上湯1/4杯9 U  q/ H" E' B) |% q% v) t3 d4 n
薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 d  `7 b+ |5 Q+ n' }! f& V
糖1/8茶匙
8 V' U" V; S; y6 u* I鹽少許        調味料：
" H2 k* f% z/ [+ ]& k! b8 z水3湯匙
" y% k3 e1 d0 t# `6 Q- |- r鹽1/4茶匙' A6 u3 d  c  p  e
蠔油1茶匙
6 _+ x3 ^0 A2 J$ I3 b8 [6 b糖1/3茶匙- {. k. a* y8 f
生粉1/4茶匙
2 S" X* U: t& k! M4 q, h: c麻油, 胡椒粉各少許
: W' p5 }# M9 e" b' x' a; g3 A做法：
" s; w- N" P. G7 m1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: ~" E6 R" U; e% ^6 ^
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；+ W3 _# Y/ B) C( v( k  z9 s. e
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) ]1 ^2 c* k% K- s! L$ A2 ]
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# i. P# b5 [  ^$ ?
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% w$ y3 q( }0 \/ C1 T: q
7 `4 x" r$ k/ b" V- o糯米釀雞翼2 U8 x& c; o( _5 n0 D
　  X! D) m; _" M% }
材料：2 C# t4 u. X. e' t
大雞全翼10隻(起骨)
9 L% q. u  D4 c" z% M$ J/ _8 d糯米2杯
% f" e2 V7 X7 U全瘦臘腸1條(粒)6 |; _6 z9 \! k" O! T* l
乾蝦米半碗(切碎)
" j# R; `8 p8 R) X　        調味料：
& p/ N. M) L7 N5 p鹽1/3茶匙
0 T( R! N6 Y, A3 t8 w# L* q糖1/2茶匙2 U7 {0 g0 |1 n1 Q* ^. I
蠔油1 1/2湯匙左右        　
' C  t# a; J  b8 ~: o! P, Z做法：
4 i- f4 w3 l: Q* [/ w1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
8 N9 I2 E4 K8 |4 `9 J最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& [6 ]7 e8 Q3 U) W. A1 p2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)! |) [! u1 B3 o* X; S1 Z
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。" u+ P: T% y9 A) Y9 ]

% Q$ @( C% t' h2 A1 C  Q蘋果雞翅
+ W5 p  x1 D  w9 n( H1 G　! V9 c, W! w0 E/ g: O" r
材料：
% l0 s7 j  E% \& O! ^  f2 J雞翅 1 E6 p! S. W" c- i: {
蘋果
7 |2 O/ m: ^+ E' w2 z2 f2 J　
/ P* k; c( E8 F* o! [# u* h" m
& b  _6 K3 S* q% \, Q調味料：  F, ~8 T7 X3 V" a/ z4 K  ~$ C, V
食用油
# B: O) \$ @7 ?- q, w+ H蔥' X3 ^* Y+ `$ w/ S- j8 o1 N
老抽
+ F6 ^  Q" [. P% T3 `! B料酒
6 N: }! X+ |* ~" s% z乾紅辣椒+ l6 i, J9 z) D5 P
鹽  [( F0 S; d2 {& S/ `1 ~6 ]
清湯8 E% J7 g* V" o9 v$ V! E
做法：" Z1 P, x' a# e! i
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 4 @1 }4 v# l" f7 `1 b* _0 y
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； & [( n- ?+ t, i% `; l% ~
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
; d$ D+ }( }& B' s3 ^( ]& D" S6 J. E2 h  {; i7 d
蠔汁雞翼煲
) {* y" E- i4 I7 Z+ h　/ L7 R3 N# J2 ]. b6 Z
材料：
' r- _% t  s" S2 A雞翼 450 克 ( 切 段 )
& m4 }# ^7 v9 `7 Q3 L蔥1棵 ( 切 段 )
0 f* `9 V+ ^4 e! [. R! ^蒜蓉 1 湯 匙1 X9 Z6 ], l1 b: k
冬菇 50 克, E5 ^# {- e/ k& H( z# L' q
醃料：& e! ?7 _8 ]6 p5 r$ ?: [
蠔油 3 湯匙
* h' n4 V: s1 U7 i紹興酒1湯匙7 O% j8 ^- f, i6 h' w) [& j4 g
生粉 1/2 湯匙
; l! E$ C  [+ t* R) n) v. ^8 E油1湯 匙
9 J* Q( c7 S# K8 U! K3 ~3 a　
$ v  T: b/ I8 l) x
! W; G) d! w+ u) H# X5 p芡汁：* d0 c! T( Y7 g3 B' T6 ?' O( M
蠔油 2 湯匙
" H  Y8 C( A; j( L水 2/3 杯
: [5 c5 y3 J# l2 @0 _生粉1湯匙: B! H) q* ]) a, r. b3 |5 C
　0 ]( n+ H5 B7 |0 D2 V' O
7 m6 o1 }, ~  U2 ?0 I" R: b
做法：
0 G* j2 q5 n/ _" p/ J1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。- `# B3 T/ ~1 l& w: B9 y4 j
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
# C3 P) ^( T2 Z( b( O4 ^7 x3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
% N+ G  _+ f& r3 Y& l) `
/ D  Z1 a4 z. R& x2 Z& o9 y小貼士：慢火炒至八成熟即可
) Z& o9 [4 u+ Y0 V( l1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
  r8 h: e3 C4 @8 v8 a3 {0 S- N2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底5 L( w4 s. b, ^2 K3 x; n# \8 `
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
4 q0 Y1 \- W- X1 o9 G" U( ^
1 J! g  h7 I; U5 E5 _酸辣雞翅
5 S, L: ]! q; h$ w+ y9 F! m　
! r0 N$ k& _! G: f% F2 R材料： , n3 O: |: z4 x  J$ L
雞翅 20隻
; Q3 E  P% J. j1 \炸油 一鍋
. O8 i9 J7 S5 |; M$ A9 d4 P) u& h溶化奶油 二大匙 $ K( y# ]* F- L1 e9 t
鹽 適量 & J8 r1 c: C; H
現磨黑胡椒 適量
  B* V" w5 z8 O/ Z+ E9 K% G白醋 一大匙 . Y! o5 z: v+ w6 J
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)) S1 u5 y: r; ~& \/ y- C$ o7 s
　        　        　
+ q" S7 u1 T" V# r, s5 P3 {/ t做法： 2 ~* x$ C. s6 E  |* k4 O
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 0 X9 I. @% _/ k' i: g: g# [
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
5 |* }5 u+ x* u' i3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 + H( ?- c( V0 Y# h+ d
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 2 X7 x1 G2 e" T7 n8 b

2 g# C. O8 @0 G0 ?+ A$ D小貼士： " X* I$ C% p. `" I7 r
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 1 Q# o" C1 }! b' {
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 3 m. [7 [* k; p  q0 J6 n4 j
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % L" _) P. U4 m$ E; E3 o+ G( \5 s
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
& r  L: M  H3 e; T煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
0 o7 q/ {* ?) {4 m6 u2 a
* m' d7 c5 ?" G, X蠔油洋蔥雞翼' \& C) a; ?# ^. h" l/ x* ]
　. q! P; |4 E. U: t$ l/ }
材料：
# s. n2 w3 Q# O* U* {. g; t( g( t雞翼8隻
* A% ^) C+ ^8 S+ \- {) i. n( z: e* j洋蔥(大) 1個
" w4 N4 g: x! E青豆4湯匙
0 c2 E: c3 X! K' @8 W) j7 s8 S乾蔥2粒
9 s* \, x* p4 ^4 V1 R; I  d薑2片        調味料：   m  ~% R% U% r) h7 u# S
蠔油1湯匙
5 g$ q& b' K1 D) L4 e6 E糖1/4茶匙
! [& K* s5 |  c1 t麻油少許7 G7 l. i% j" f: B' I! X* V, W! {* T
胡椒粉少許
' B& R" F$ x% Z7 N; }+ z) |清水1/4杯. z! U" A9 @+ j' ]
　        醃料： 5 S8 H" |2 D8 ?; P. _, L! P
生抽1茶匙' y6 p6 q, i( o3 Q" d6 R: _
老抽1茶匙: N0 Z& m0 y& O& E% K
麻油少許! N! P. X" ~; j, |7 x; W
胡椒粉少許! B3 H, r! {" ~" l$ r
清水1/4杯. k; [4 T9 \) r. J/ t
做法：: y; ]! K2 @( c4 T0 C
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
" Y8 o2 M  V$ r' o( s9 {" K5 P. Z2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) b* v6 h$ o$ v5 p
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
+ }, K2 B1 p5 a( q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。+ N( i) ^: N3 N$ ]2 b
5 ?  z/ n/ W+ S& p* K
蠔油貴妃雞翼
! H) [. L5 K" ?/ L* r$ ?" Z6 B) }　
: U! |* q$ v6 R; Z% X$ M1 M6 {材料：/ d5 b8 u6 h8 h7 {
雞中翼 12隻
) ^9 B: {8 p" A筍肉 40克 ( 1 兩 ) . T1 K. B# c2 B* L, U& i* I- }) R
冬菇3只 8 d) d4 Y) J! E+ ]/ w) }3 D
薑4片
) l, G/ s$ T  W( o' A蔥1棵 8 }. N$ a+ j3 `9 ]
片 糖1/3片
8 ]' p/ ^+ |5 s3 a5 ?8 {! X6 z調味料：, W# w& G5 I$ O0 g7 @/ B
老抽1 1/2湯 匙 : T+ z. \: k% g7 D6 F1 M' l' x
薑汁酒1湯 匙       
% {+ d+ Y2 Z5 Q8 I( {: w獻汁：
/ Y* V5 _3 N# A7 j# M水1 1/4 杯1 |- Z# i) O# V" d
鹽1/2茶 匙
7 H. M! X( X& v! c, y& D# j2 ^糖1茶 匙
8 u' I6 @: E  x% N* J# E0 B生粉1/2茶 匙 ; i2 R# M* Q  S' ~3 L% k5 D
蠔 油2湯 匙 # @1 H; ^2 c" A% F7 `
老抽1/2湯 匙 4 \; t0 J0 p- j/ e
生抽1湯 匙
5 z+ Q0 p) c$ T# a8 b& s0 T' f做法 :/ @5 R3 K% R. c3 `  S' D) Y: _( n
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 l  ~% \: c" X8 W, ]2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) Y5 P# |# T1 ?1 e4 ^8 f
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 q. V& L/ s- M* L& x/ Q/ B7 k- c( c  e" ^
蠔油雞翼
4 N- s2 n7 W1 f( W4 j% T　* H! P0 e# x6 R6 ]( C2 m
材料：
, {1 x, n, E! V2 u0 i+ i% w雞翼4隻 5 ^2 j1 S- s/ T
乾蔥1粒
$ [: [& u* X6 l- I2 ^薑兩片 . C3 g  b/ x, W$ E$ F4 k4 X3 k. a2 [
油1 1/2湯匙        獻汁：3 ~7 T( z- a. F6 j' X. Q! m4 x
蠔油 1 1/2湯匙 6 w/ h# e0 ?" o0 b9 i6 Q) Y
酒 1/2湯匙
4 ]4 P7 n7 u* I0 _3 G3 }( ~水 125ml   q( c8 P6 _  \4 O& w: ^4 L; L2 I$ X
老抽 1/2湯匙
0 v, M( w, V( \% D1 k糖 1/4茶匙 # Z3 y' X: c# [9 y4 B
粟粉 1/2茶匙 + @# D& I# q( Q; i( c
鹽 1/茶匙        　
. m' B8 I$ W+ R3 r2 ?做法：
' S* b( V# c' U1 M7 p/ g1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； " U% y2 S, e% H4 J! U, V5 X5 \" h
2. 拍碎乾蔥及薑切片；3 S% e7 h) e. g- f( j
3. 預備獻汁；
) f2 R6 i7 T6 j- ]5 p- P/ ]- P: p( O4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
) x% I& H5 }& l+ k2 T7 t4 A: t) m1 P" @' W0 U
霸王雞翼
, y, z8 J# i/ S+ I0 A# d+ X, y+ U　
! R- J9 l4 V( V7 o材料：  U5 J4 O* z* i0 S; _6 C
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油) G1 T7 x" V. k+ ]( G
　        　        　
/ G' Q. q. \; o( u+ O: X" T9 L做法：
+ Z% A8 B$ Y! ~% A7 Q$ x1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 ?: K- C* T- l) c% I( V6 [
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。4 U/ O6 j8 c8 b7 R/ ~3 m
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
% m/ S* _: w) o  b9 A6 u$ b8 D9 P- x4 j" j1 Q
鹽蒸雞翼6 x( Z& P3 Z2 ~6 }. f. f
　* d1 @% [$ V9 I$ j; ~
材料：
5 _8 u1 x! |$ e& q- q, r雞翼９隻        醃料：7 Y: D4 ^/ P% C
鹽焗雞粉２茶匙         
( Z- O' x/ J9 T* [做法：+ v3 S9 X$ r% F" X) j
1. 雞翼洗淨抹乾；* m, \9 b: \3 S
2. 醃半小時，蒸熟即可。' ^/ l: U) H7 d  L! m
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
# U2 g6 x) z9 d" x( x
2 J/ w/ \: p, R& H2 s9 g
: O. L* e$ B; o/ q4 H# k6 t7 g! u荷葉冬菇蒸雞翼
( n& z! ]6 X; k1 k6 y1 s$ y　- F* \  ?- }: c
材料：
% a1 W& t! T( l- f6 @雞中翼６－８隻, n, g- q0 [7 X0 z8 @4 M8 E) d& B
冬菇４朵. X5 c  {% o' }9 F" c
雲耳４朵
" G8 k  J, M! E) E' D/ N9 M  R荷葉１塊1 e' {; q% c( Q( m# P3 V9 O3 Y0 i
薑２片        調味：
' @( s( w$ Y0 u1 V, E生抽１茶匙
# [$ {; x2 v" R" P6 _鹽半茶匙# C8 I! h! s0 W$ n, t: N2 G
生粉１湯匙; l. L5 X1 c. t" E1 }& L% r
麻油半茶匙% b0 Q9 ?# J3 S% K
蠔油１茶匙+ I: P* c+ p, q! o& N5 n/ {' z
薑汁酒１湯匙1 F# @4 |5 L- n" w3 L" Z; H; U
油１湯匙        　
5 B  E; v" o+ f5 M: W做法：0 {" L! J( L2 a" U- z2 |1 p
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；$ f  `' F+ F& J! Q. @  [
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
  E  h& r2 h' c9 |! m. _. \9 h6 f" {9 F3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
* Y) }, A9 Q8 E) Y" g( J9 q4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
1 l: i4 J: v, Q+ o5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/ a) `1 A4 h! ?. G0 u3 l5 l; M+ V
" F  v6 |& ?- w- _, u" P$ l" D功效：# J9 n; S. t5 r$ h% Q5 A2 y
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。) m% o  V) q; A$ L. l- G6 b: u& |
　$ Z, @" ^: M, r/ f& N6 F
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 c3 b8 o: V/ d: M4 r  e
" k: {' u* t* j" B. T1 L7 t. W
酸甜雞翼
6 z2 }8 b" @" b! v: i　) u& l& z% c' G# }" K% t
材料：（4人份）
2 @8 G0 K, c6 u9 ]* c雞中翼12隻9 q8 u6 g5 `4 L* ]9 l2 d
泰國雞醬4湯匙0 p7 b0 X' f. ~
生抽2湯匙* s. s" k" r" Z* k( H
糖1茶匙$ }& w5 R* I+ L+ `; O
水3湯匙
% Q' ~, g. [3 d3 M薑茸1湯匙        　        　5 l7 m, _. z; }# X2 Y& l
做法：( a: Q" R! ~& ?. k+ q* X
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
8 Z+ H9 i% Z5 E# ]% v4 Q: O1 V2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) \' m# Y7 D6 ?! s. ~
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
2 U* P* {4 H5 ?4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
1 A: B/ S+ H8 o' |0 e# r) I5 g3 c4 }　# n5 A. h( I1 {4 ]# t$ I1 t
小貼士：7 Z8 R  x2 o) n- T" q8 E$ D
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 u. b$ D, u; }4 J/ I' n9 q3 I2 Q
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。* V2 ^' x2 c" d! T( q  a+ z
　
9 u2 g0 i6 M; k食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
9 i/ ^3 F! i7 i2 E) ^1 C) z6 ^; k　
. P, {0 A3 O) Q! j5 O6 o- n
$ j. t, j7 V( L* C2 P蠍蠍薯仔炆雞翼* a3 H2 f* f$ E7 ~  g) O
　
: U- h1 N3 K1 d" U' U材料：
/ J; R; E# L' V$ z0 U- u大雞翼１０隻. H" g+ h( f: u, T; h
紅蘿蔔１條3 {4 S$ s3 _9 [# p' d
薯仔１個
5 r1 ]2 ?- q6 N4 ?4 g  Z, b　        調味料：
# E6 Z) F! ?0 _雞粉適量        汁料：! p5 h2 G  a2 K5 O- U. m% Y
蠔油４湯匙
  S9 x4 I. R9 l8 |: s老抽２湯匙
5 k4 d8 z9 T" G9 G( n, Z糖２湯匙
2 k/ _) n9 @' F( g2 }3 n# [生粉１茶匙        5 D# `( b* v8 g
做法：
8 O: y- O5 T. X2 V5 @1. 雞翼洗淨以調味料略醃；7 S" f5 P* ]7 a2 {1 e
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；/ o; x# [! K# L0 y( s& B5 Y
3. 雞翼煎至金黃；4 d: X* J/ }- E9 U
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
4 s1 e* X: V$ zi used to cook them0 @$ ]+ z" Y8 J9 V
hope you like it la^^