mingP

哇.........真的好多woo.....
- K; h) G6 Y% I1 K) Y8 z我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
$ l2 n8 Q; l& \0 z, M  L# [哇.........真的好多woo.....
/ t) E# j: @. j我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( M! T' z. D3 c$ N! X

: Q/ t* o# W( R  v  c4 V你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
: ]" J& v7 Y( r5 a4 x
) Y( E3 s3 ~; ]/ B! \$ uhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
4 g# y. E. P. E  a& v% b  k2 w3 t! e$ n) R' q6 E
材料：
& B" ~8 f) K2 y0 J/ Q' ^( Y6 Y" Y9 y* d$ ~8 @
五花肉　一塊（約一斤）
3 ~: v/ T) e  C! y0 |梅菜　　一斤 - x6 p) e3 v1 Y3 q+ u
蒜蓉　　兩茶匙 ( j" V7 ^7 M/ y3 N6 O
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ; y2 c1 J: n( y# d
. i$ x* L. _. P( y
做法： * N& X+ _. ]$ K: S9 r* l' W

' o; J# ~8 C: E9 T) Y1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
* X% g$ t& L# f7 l6 E$ ?& E% Q
# M' I6 }/ P) A2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 9 M$ J) P0 X) K* p$ w
' [2 [) _$ G% R
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
2 s2 b" o* @. Y) A
7 W* ]/ q+ W7 E* m  X: o心得：  w1 h) d. f: f/ W$ r: x
7 |2 h. P3 L! t% y) ^1 C
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
9 o& f; Q3 G; M3 C
9 n1 d2 M' `) A; v0 z% u9 a# G2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
4 O0 L' ~2 B; _. R
$ ~% ^# p: K% R! y: P. |3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 3 b5 v$ m; V: ~' C8 t
0 j8 d* s+ A8 D* ?/ s
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
/ z8 N* d0 ^5 u: V$ M
. H  L* r3 B5 E' D8 n' ~& J
! \6 V1 ~/ Z. |梅菜扣肉的做法 (二)1 X$ M+ _3 I0 q5 t) y! A' j
/ j( U; @& N/ g
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg5 D3 P1 l: Z! ~8 [0 W' {; m
  
0 j4 u' d; H# W! y0 q  X7 j3 l* T   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） - c% c6 }3 B4 c
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ( E1 a5 Q' T$ n) n" f5 m. o! [
$ h9 @. F9 m' Z/ c6 T* v' G
   配料：
2 ?/ |8 t1 R5 i, ?  ^3 c         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） , G% d( _! w% |  _: i' P4 r  b
         醬油  1.5 s ! Q( V# A1 {' h6 X* U
         排骨醬1.5 s
5 h; x7 w5 k2 p9 `         鹽    1.5 s
1 S* I. A' ^' G$ s2 V' m  c         糖    1.5 s / Z$ e% g4 h4 B$ D& s
         五糧液 1/4碗
) g4 f; d) m- V, m         薑    2塊
, a% u5 Z- x+ ?9 t* e# M. h' D* k
9 H8 @1 q! W9 k  g0 m3 ~% S: T/ |   步驟：
( {5 J7 [3 Y% i  U9 p) C! z      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 $ L$ A* Y; W6 R* G$ V/ \
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 3 W5 ^+ T8 T1 X$ g2 P+ I  ]
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
, X& Z5 B5 f$ U, |      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
& Q3 ~+ z7 u7 V' m      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 7 ~1 t+ b$ h' I' [4 i) w, f
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
1 n: a8 G% x# e7 V2 w. q! T7 \    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
, D5 j# V+ P+ I5 \* S/ H5 }# ~  K- y
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
3 H5 k$ J9 ~! j2 i5 ]- [7 mhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
. l3 L- z% p: X$ H$ n
+ @7 A0 N; Z" ?& V' I& G[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
" a7 Z0 f/ ?9 K0 `/ G% R% S' s
# ^1 T! @4 Z6 I! k3 Q& C/ E- R( h# ]: e
你識唔識煮架

2 V6 @, V2 \6 O. ]1 P5 U/ n; P
我都几厉害嘎～
' L( B9 a2 q8 Y7 ]$ K多谢晒啊～9 X, ^8 l# c$ u" G1 A. v% ?# O

1 n# V( ^# C+ ?3 \& z7 e8 K
" j) f( A/ s0 l" @[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
$ z  E# d" [# p4 j( F+ g* M6 L$ O) K3 j" n6 t" k
我都几厉害嘎～
- j( @; l" |% ^1 w1 i' k  t^^

: Y, T# I" l6 f7 L/ w

; a5 N7 Y+ N5 S哈哈哈/ q+ ?& a8 R: Y; g
( d' a7 ~* H; P( S
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
1 _3 j+ M# j9 K- H0 `4 w4 J8 E0 Q, F, Z% c) {9 h

0 r3 ^7 F" L  G8 a9 B8 }, W, X4 s4 p+ L哈哈哈" G+ T) N( e3 f+ x1 |3 o3 u1 }
1 e+ @# M" C/ _, A
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" X# c  K; O1 G5 }. i8 v我只是喜欢吃梅菜吧了～  [+ V  g5 g! v  r2 n7 z/ y, ], F
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序1 ]: X1 d. |; ~, n# q, K6 P0 d
9 [% a% c" m. P# P/ W
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 # B3 b6 c2 s" A, z# o. d
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
  u, x7 N9 f- ?& X      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 1 ~- Q" V8 `# G8 Q/ x- c/ Y& T- F
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
0 ?. e8 e. ?" q9 \! ~1 Z        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果6 x' h* S: `, ^9 i8 Q. o1 P0 @
, @$ l* _* o! I9 h" o3 H4 Q
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
! Q8 m/ j% Y$ C9 C. g* t　% M7 z2 x' E+ }$ V8 f# X
材料：1 T6 f3 B0 R! D) [) t! G
雞翼1磅        調味料:
. a& l, v: d  H1 V  n1 K' a白醋1杯
7 S% g" M* k6 Q. \- i- d凍開水1杯1 _% S: o4 g3 [2 l) O
白糖1杯, H2 @. q( h: f4 E  p
鹽半茶匙        　% e% ]: s4 o' J( }2 @" b& L! c
做法：
3 D5 n, k  A+ X9 E% d1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；1 P) L0 l9 u7 s# {) U* |+ U& f' r
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；7 @9 o" I. d, @3 [- h$ v
3. 將調味料煮滾，待凍；
/ D/ u9 d2 s5 M4 s) K: f/ d9 T, o4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。$ X7 d/ D0 K1 i8 A
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。) W- `) P; k9 u2 T5 X6 @4 q
- r1 i- z8 T% Z& Y9 V2 {
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼0 }+ u; m+ ?6 ], q+ [
　2 l2 W. d# T; |  j4 Q4 u

/ S( y$ r8 m! w6 B豆豉雞翼煲
+ t4 Y% ?9 Y0 L" N/ m. U+ l6 i/ \　
9 y& c4 t% Q7 n) s/ U材料：2 c. O$ ?/ ~/ y4 [
1. 雞翼10-12兩
8 f0 S" Z4 z$ w3 c; r+ ?2. 乾蔥10多粒3 Z& U" \0 k* R$ J' |$ Q- @7 v
3. 薑2片
* t. u1 T. ~1 `, @) B4 E1 s4. 蔥段1條
+ F2 D! r" C; F5. 原粒豆豉3/4湯匙
+ g7 n  ~; a: H　        醃料：7 B- @6 f9 {+ w9 @4 q% ~$ L8 }! @& T
1. 薑汁1/2茶匙' ~# l, g* u( [0 z6 c9 M
2. 酒1/2茶匙
* C& p0 \0 w- s, ^3. 生抽1/2湯匙7 h+ C) ?; r1 I/ G  L
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
% t. r4 Q, J4 y' C+ T/ j* C1. 水1/2杯
2 K7 Z' y1 M9 V" @  z2. 鹽1/8茶匙. [' z( ^& X1 I+ Y' [
3. 糖1茶匙1 f" D) [/ P, F! [6 j
4. 生抽3/4湯匙* j1 S7 J3 h+ e7 U0 D3 T' S1 U
5. 麻油、胡椒粉適量
2 a) H* r% L2 g$ ~做法：
- I3 r% F& D/ V/ H: l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
1 z& N" B" p4 \' ]2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。/ Y( T+ Y: j# ~) x1 o9 C, h0 E
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
; d' U# r( u+ f8 \. u　
; ?. J" U' z3 D) C( F
9 s+ S5 k' N5 I0 N2 d洋蔥雞翼/ Y  t5 C; U0 F6 }* ^
　
" [: O/ F$ R% L' ?, I/ O材料：' ~& _" l6 ?' [" |* ^; f1 ^
雞翼、洋蔥        醃料：
! R( j* h* G" P2 ]" A& b胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
+ R# c8 l% q9 P; C. C! T做法：/ Q0 C% c; y  A# K2 k# d: A& G
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
1 I! e4 @1 H) m# F# {2. 再加水醃６小時；
6 w" g' _3 \4 _3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。5 R% Z5 T% ]4 C' m; Y- L  H6 K

1 z3 ]6 U3 l" N" N; o$ ]' c: |泰國甜酸雞翼% ~5 x' }9 h! w+ ^5 y
　0 k. |8 ~# W7 o) [0 m; U
材料：7 n6 E- O7 l5 I: r
雞翼1磅
# K  N# b, y2 S0 M' v泰國甜酸醬3湯匙; j5 a8 ~0 R  x- o4 P2 s2 A
水2湯匙        醃料  k1 I* ~. v; `9 j+ l
生抽1湯匙' v$ A4 ]2 d0 ^. I4 g
生粉1湯匙
$ b9 n  Y7 s" V. c/ S# e( M8 R糖少許6 ?0 C* D. p$ @. y) [0 s
胡椒粉少許
- n* P5 V7 r- [: q4 G3 t+ P酒1茶匙        . Y2 g( a4 ~( g3 @2 s3 M
做法：% P8 A( L3 a7 {2 m: f# V! l0 B
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。( ]( F7 R1 K! z( y9 H
2. 甜酸醬用水開好備用。
. N! X. E3 [/ X% E3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
- x# ~# `* k8 n6 w0 N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
& c3 M& A% ?+ r: Y9 l, U; s9 e% [+ p. o% n0 @
甜蜜蜜雞翼7 Y0 W/ g8 H0 A; w4 a
　
8 D. Q# `! c% }9 q+ e材料：7 ~/ R) h: X* g6 N& U/ M
雞翼約10隻
- ?4 c9 F+ B3 F8 u" g* ^+ y# R砂糖約2-3湯匙
: ?: \' A5 j' ?' N! m, b生抽約4-5湯匙
1 s* V. g* R1 V. Q5 A$ H* L! q　        　        　
6 w0 @2 k4 {- v# }2 ^做法：
7 @# Z/ l6 ?, Q3 W  r* J1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
/ W; ]4 `& T. j0 C; g2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3 }) |9 L, _0 F+ z  p* A5 k( E( o3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。, @+ R  |- s) }" E4 R
8 x2 L5 N# s+ E% F& Y
瑞士雞翼
) {, R3 h# |6 J/ F　' V. ^! q1 p3 o; ]( {, V* |
材料：
0 i1 s& w1 o$ h雞中翼12兩
# k, M; w) f6 r& i7 @蔥段1條
* b0 Q6 N8 J  p/ {, V) Z花椒少許
1 O% i$ D8 u- a( X薑2片
8 c! U: I4 a4 q' _八角1粒
; r( K3 o1 b3 N! f) I/ t9 K　        醃雞料：" O5 `* C0 ?, Y$ J2 o  Q5 D. q7 i
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
9 l7 `( P  Z0 u0 f3 t2 O" X水3/8杯
- A. m9 q" l' R3 N老抽１湯匙4 L) r- _, F/ {* I5 r1 J8 e5 E9 }
o急汁1 1/2湯匙: B* U0 F4 m9 ?/ n  O& R% _5 O
甜豉油4湯匙
9 r$ k, |( _; ^; {片糖1/2片* ?1 L1 H- d* r8 g; U
做法：4 q* a- F. }5 v+ o) f
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
: L6 ]* o' x& V( K2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
# U* v0 `: J( @8 o/ N3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
+ g5 X, u& J( T% n& O
# n' \$ [; V8 ?% m: O檸汁釀雞翼
5 D8 ^9 u# ?9 {　
/ P" r3 `- a9 ^% n5 t- D材料：
0 B$ {/ m3 Q: k" z雞翼２０隻
+ O; ^8 o2 V9 m/ }西芹半條8 V- ^( F2 y  @: K6 S. d' I( B: ?
甘荀半條- c+ y* C5 ]$ N% X6 O0 u
青瓜半條
0 ~, r& u. z: A( p* d檸檬汁１湯匙) c4 o8 i4 o- p+ B- u5 i
蜜糖１湯匙1 }# }0 h' a9 s
　
- z9 q6 |6 v; k, |$ Z1 R& R　        　
( k& }, v. N: w4 i8 I; j做法：
( O) Z( K  {7 i- M* {4 s1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。' n( l2 v- N  r9 i! Y0 J/ ^
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
! A" F3 @( X) F% q6 d; i" _3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。/ [: w9 w5 D9 ]( X$ Y. X5 E( m
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# x; S0 G* A. V# `% ?+ r3 X

) l# h& J( ~( _/ M. g# T- k, G三杯雞翼) t  w' Q) T; d6 _# ?& y* Y
　
$ B: s$ c. E' G8 M5 I' P' b' L材料：
& x' Q9 {3 C* x) }3 v, R. z雞翼中段600克6 h- M2 h5 q/ R
炒香芝痳少許& M. a2 ^/ `7 U
薑2片        浸汁： & U. [, r2 q5 _3 v
外國醋1杯
) V) }; ^  @" B8 E% q% p糖1杯
9 A. l2 d1 k# v& |/ z水1杯7 T2 p" ~' c# r6 \  O9 C
鹽1茶匙        　6 |& e8 p; E" \' l
做法：
: {/ D8 u/ I1 t8 U- x1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
. e* t7 M/ {* A2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。4 o1 a5 T6 i1 h+ a, G
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。! J" W3 j+ \1 x) B8 g
4. 把雞翼放入大湯碗內。& ~6 k/ ^# O; p. m
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。7 \1 {) D4 v- k* Q2 Q& F2 ?* f
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
0 A' \1 W+ s, W, B5 B, b　
! h+ x  @: \4 n. X＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．4 ~. \/ o( H9 c* m0 j( n3 d
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
3 s8 q& _0 c7 L- B! a. N/ Y　  t, |5 J. q5 W2 q& I' b
材料：
; p7 p4 e' g- M& y7 ^8 h  y7 e三節雞翅( t5 p/ A8 G( ^  ?: t5 M. ]6 E
大蒜% J0 w5 f. t5 @/ w8 ?
香菇, r8 n% k9 N/ _. H
新鮮百合一朵/ c+ d" y* o4 G, v3 w
紅蘿蔔
; t" ^- L5 ~7 H3 n& Z　
) F6 t/ S  _9 w- d, X調味料：鹽        　
" j  H( ]  T* P作法：
- r: X- v( s* A2 F) p1 O8 ^% Q1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；1 `, W4 D" r' [" s
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
  D5 g- n& Z* P' A& I4 \0 e% U3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；  Y8 R, k* Q9 g' K% y& M  q, r
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 C9 W- @: H' V; A$ g, p% M
- `1 e3 q9 B# D& @; U  J. U0 t: |8 B- g
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
* G5 _  Z9 z1 i0 O% Q7 ]* e5 o; g! s6 s% M
仙草雞翅膀+ b+ s. D, k0 i  I2 a- u
　7 e0 O* j; w4 I7 f' P
材料：! O: O! V1 Y( E: a
仙草乾1/2斤' {) L* }2 @& @+ y3 a
雞翅膀 4支
5 K! W# L6 q2 ~　7 ^, _1 ?3 o8 N# L6 n( p# M/ y! H* b

: A$ ^2 ?0 \& I: I' a醃料：
( t# h/ q: J' N! Z% ?+ ?" g) S3 q鹽1/4大匙
; C" M" m& b% Y6 j3 g/ f& w; j酒1/2杯* r; E8 i4 j5 J, y( ~# A
糖1/2大匙3 O' R% P! g1 M1 l6 E- ?9 w% @
　& ]% x) I+ x. J2 f3 D3 ?
做法：
1 j8 J: z  ^& Q9 z6 X6 l( B1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 - I) ]1 p; m' X, j# z) L0 b- Q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
) L7 W, S7 M1 ?
* P; i  i" [- F  u) |備註： 9 _9 Y( w" Y' [. R% k" }
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。  f& L1 ^4 Q" o- y( n! {

% c* F1 q: i# G% ]2 k冬菇雞翅
4 e0 Q* T# g4 a$ U　
" j' q; Z! o  X( m# x5 q主料：2 L6 V% t+ W- y, ~8 C) e7 E' w
雞翅16隻$ o" _, n) W0 m7 D
水發冬菇15個3 z; ]0 A3 I) V4 ?  A5 S) N
雞清湯750克
7 d& K* @( `% L3 m1 }2 G　
* G" X' Y) x" P' N6 v/ g1 H: F) q+ N4 a
輔料：/ v9 C; {. V" _/ P0 W0 f' X9 M
紅葡萄酒100克
% P( `0 f; I; x& {3 i* t醬油15克
- q* B( P) Q# O8 A7 l1 j精鹽5克' f4 F6 o/ c( y- \8 b/ z/ d; R/ Z
味精1克( P# d1 V% {( w, D0 f
料酒10克; G  Y, z0 o! _! Z. r0 m) U
白糖5克) F$ T: B! u' g! B- A2 X1 c/ j
蔥、姜各10克
" r* ^$ ]& b8 {5 X! X花生油500克' @$ {$ Q. Z1 U+ ~
　; i" s/ W6 D, l7 n& Y
做法：
1 n) f: `2 x- T- h4 r% X1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
$ H' h. `; H" T, G+ @2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。) r$ {% B/ R0 u" S5 g$ o9 i/ R2 i
3. 蔥切成7厘米長的段。
0 d9 l: B- F$ a' q. ~/ ?2 Q  {4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。: Q& {" ~* L7 @- j, [' e& Z+ t
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
9 ^+ ~( V& e% n7 O( X# A6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。3 D0 o/ ?; |2 x) {# D! R% M

+ i& ]9 e3 ]: F$ [( R扒穿雞翅/ N, i# x7 _2 |8 v; r
　
5 }  T  N) a) ?$ l) i( _材料：
/ C  m* n  q, P4 z9 h4 l鮮雞翅 6對. t9 B/ W  w5 q2 s: w  D
熟瘦火腿 25克4 {4 E$ a) r/ }3 s- R- ~
鮮筍肉 60克        調味料：1 ~6 e1 k+ |  {4 V/ n
精鹽3茶匙" w- T4 {4 x( q0 l" {; ~, A7 [
香油1.5茶匙" i7 M4 g, j7 [" ?7 N1 h. o
胡椒粉1茶匙$ j* ^4 ^$ S$ F% r1 V7 v) t! a
味精1茶匙
' l8 I$ {$ p! J/ H0 G6 D0 L  A料酒1/2湯匙
: m2 o* ~) b) ~) P9 i濕淀粉1/2湯匙8 c: q8 }; o% H, @7 r  \
清湯3湯匙) Q2 o4 |) X$ ~( z' p
熟豬油1湯匙        　& z; \+ g: f3 l; I  `' ^1 d$ |
做法：* D. O2 ^: m# p0 V* C7 R
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。  U+ i. Y# }# v  x
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. i$ e  ^2 S) f8 ^4 t- @
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
* P2 }2 T6 c; V, L  j/ k' S4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
/ K! e4 c; H1 u6 ], g4 \5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6 \" o0 n; x1 {; a7 c7 W. b2 i6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），7 n( f0 j  y  J0 H1 b9 R
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。8 K  t. H* P9 F* o) s
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
/ O0 A* f9 h5 U) y7 H; J" J9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。# E6 p' c2 |2 n0 j; k/ T: _; [
+ N- p" |; a: |8 A
可樂雞翼一: F( v* J6 H* W1 [5 \5 n. P
　& u& j7 o9 @  l' v4 R  a1 Y# Z
材料：（4人份）9 t. e, c% F+ X7 Y( a- t2 o
8隻雞翅
5 N4 P8 B+ D; }* I6 E1杯可樂6 ]! n, I3 n3 h4 b2 E+ n6 n9 i
1/4杯醬油* R, Y; Z$ l  @0 G6 N8 j
1大匙糖! E! P( y5 M3 t+ P: e6 t4 j  w
蔥2根切段# s0 V* m& t7 d  ]+ D* T8 j- |. K
檸檬皮絲少許1 l# e! R* e# M, |7 @
　         
7 Z2 ~( E8 z7 _! Q, Z) q8 z作法：
: K3 Y. Q9 ^4 a% n9 c1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
4 Z, @0 ?0 z' Q$ f- }2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( x- p) T  j4 ^" s7 q3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
8 b( d$ `8 v& i. P; d  ^% E, _4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
/ A- t: \7 d- F; x1 v, ?% \9 `: c8 _
小貼士：9 O# U1 b* O& @+ u4 y
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
' [: H$ G0 \3 I2 i汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
; P3 y; ^$ P7 e# A5 S. t, k" D另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 ]3 O3 o5 p1 v% w" ]7 T: X
人工甘味劑，遇熱後會變苦。) L% X; j3 ?2 O& c
　$ Z' S3 h! ~, d6 x3 I& R
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…* H/ t5 i7 P2 ]9 e" K+ C* A

, {; t8 @/ ?  N9 K( ~可樂雞翼二
- b8 u# Z# m  j/ F! H4 m: k3 X　
9 \0 x. @6 M- H/ ]; m: h; y% c材料：$ O( b; m$ {/ W0 B' S
雞翼1斤
% z6 H5 x& L/ Z, C2 I8 b可樂汽水1罐（可酌加）
9 L0 a: K2 E: e, h* T檸檬2片
! z: X2 g+ I* s; w! N  Z) O& u薑1片4 x0 k! H% e8 [% x" G# \0 C9 l
蒜頭1粒9 u$ P/ V" T% L; Z; e5 \
調味：
# ]4 p) B+ M6 J8 a鹽1茶匙
9 R5 q5 W- y4 J: q9 R2 _" ?& ~  `老抽1茶匙
( {* \9 N! g9 O2 c5 O$ {7 F　5 o, D- z% Y5 ^  i" v" J/ [

  ~, W) t0 e' P4 E) u2 J　
8 {# m* @2 R& L  S) n
. y: C+ O  J: J6 G/ a0 z4 v9 O6 ]! R; _做法：
0 [/ k9 H0 g4 H1 J' v; E( ]1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。& e; d+ ]; C/ k. W5 w
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
' c$ Y6 ^  M$ ~4 S3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
& v% K2 a# Q# o. H. l0 w
) n; K; p, P2 D( x5 S2 h可樂雞翼三
0 Z9 g2 L$ d2 \/ O3 z" t　
3 ]; Z7 a  \) b2 E材料：
* B5 H+ p* f- v# ^! e7 E1 D1 X% ]# i$ G7 {. R餘翼十隻4 f6 n% w7 ^; Q7 Q+ b
可樂一瓶
" g2 D  v- {/ U" i2 A1 ?" w生薑一片" L' m  [9 {# q" ~( a1 j
蔥段少許6 E* k9 G6 c+ J4 `
　        　        　. l9 Z* _9 W* d. y, Q
做法：
' c4 j6 z8 q# q: K: G1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟: j& J" Q2 F+ @9 E
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* s) K% W# S! I+ t
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花2 \) n9 w* @: s( E
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯3 q' ~! E( r3 f" N7 V3 s, s
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。$ e- C7 s# A' b9 ^  A8 }7 T
$ v5 I9 \$ p2 [5 o1 {" q( O
檸檬雞翼$ E, ^3 d$ l% \2 I
　8 U! l2 T: X$ L( _
材料 ：(2 人份)' S6 d( T" m' t" W
雞翼 12 磅+ U" H3 _- c2 Z
片糖 半片+ j' b  {8 C  X8 I
生抽 1 湯匙
- E) {* v! z; F& N  z老抽 1 湯匙; c# ^9 I) P$ O6 {
蠔油 1 湯匙
0 i2 }7 U$ k8 w檸檬 3 片
' h0 c+ p9 Z$ l0 g% {5 Y# Z薑 4 片# b; w  X0 J9 X9 P( [. Q, o
　        　        　/ H9 \7 n, Q: M; z$ U6 q7 [* r
做法：$ F/ r" I5 S0 \/ x! Q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 F9 g; f! k: @: C2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 ?! P! n  {0 c9 [
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
" |% X' _+ n9 \) v1 ~4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: i% N: l' {9 Y4 m* H0 p: w

% j9 X% e4 M# M/ n: K竹葉雞翼& M) `1 `/ j2 _" r( t* C" B
　
( R. q" j# @8 g& z, o! z$ K( M# R材料：
. L. }  F' l1 R& X雞翼十隻& t- g- k6 Y; p3 n& U
西蒜一棵
- s/ l- g4 G9 Z% L+ d" Q竹葉青酒三湯匙
' T% _4 @: s6 l3 i* d: K5 `( j醃料：( B7 M) ~, ~7 J1 v" ?
鹽一茶匙2 o7 t5 H+ f" m% c! f
糖一茶匙" A/ K( z3 d( u+ Y. e3 p* C. Z
竹葉青酒一湯匙# o; j9 i/ C" r- F
檸檬汁一湯匙9 C) Q2 w8 F5 [* t& w  Y& j$ u
　
  Z2 u) t% e. z7 N做法：
! U9 ^- R& B- _4 s$ ^l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
% @9 M% s' ]% L. }2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 4 b3 X3 l+ l! \2 C8 D: z1 X8 S
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 R% Y8 f' i: g0 j. }( `4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕! R; t+ p+ x. ?  |

1 W" b, q# l  @' b2 W田園雞翼
" g  H2 j" f& \: m1 s1 @　9 E2 S, u6 V( t8 P9 g) c
材料：7 c* U4 n/ M) _8 f# J: |
雞翼 10隻/ f2 x  ?2 C8 S! s. L% a
番茄 3個6 D1 c3 M1 l/ r1 x4 l
洋蔥 1個
4 X8 D# j9 [" m0 v+ s  q青椒 1個7 J6 n' H& ~2 c
茄子 1個
: F  G$ e5 H1 j. q青瓜 1個, V# Z1 |2 k" ]- G8 N
　        調味料：
4 ~' E% n. D" r8 ]+ a. G+ z, h! A% g鹽 1又1/2茶匙4 k# k  }+ C1 p
糖 1茶匙. D$ Y7 L/ t# a7 L1 Q7 V
菜油 2湯匙
% b3 |' S6 C" {白胡椒 10粒
9 C/ c2 b4 f. Q2 ~6 t2 ^8 d檸檬汁 適量       
' ]1 W* [5 T6 M( h5 D3 ]做法：7 z$ w+ c; B1 X- f# q& w% ^
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；4 ]& x" }6 U4 O- E8 b7 i. Y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；8 [* e1 m0 N& F
3.大火煮至滾，改中火；
# M3 r# r0 B. T0 ~7 c' M" ~4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ n3 F. r! [" c2 J4 j5.埋芡上碟。
. q. V: ^) K) v2 O$ J/ \
) m- h. c4 z# `+ @* S$ V) |3 y1 C白汁煙肉雞翼4 Q7 e% O$ s0 p6 }% [* s  @3 C. Z
　
' E+ x5 G8 Y1 ?材料：
! A3 Y5 q9 C+ S6 ~8 }( H+ g煙肉 3片 9 ]- ~6 P  b* [* }
雞中翼 14隻
0 K7 `8 v/ b# _5 s9 y花奶 1/2湯匙 # I$ [( n$ L/ z4 {+ N
白菌忌廉湯 1罐+ B9 _& X. U7 C' I+ Y
蒜茸 11/2茶匙 * K# M: }1 X! \8 o" u
莞茜 少許
+ k; u0 n# U) @% {7 U8 c6 Z酒 少許
0 L) H+ a) B7 W0 M　        醃料：
. i2 W6 _* ^5 [2 n. i& q) Y糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙- s7 X, S" ^( G) S" \0 O) z
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
% ~* W' B- g; M9 X胡椒粉 少許 麻油 適量        　- ?6 r" G# m) o/ U. a
做法：
1 R, |6 y+ a/ d1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
0 }( y7 P5 m- q: D2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。5 U1 q$ e# O+ _# P* U
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。0 P9 {6 h! N5 F
　
* \/ J& @6 o5 q1 i6 |1 l& Z小貼士：
8 {5 h) h% U+ |" \1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
& h! m* g9 m' T) L8 S. I' z2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
2 H! D; K) G% a: E& T% q2 K, K1 L- R6 j
冰梅子薑炆雞翼
) T+ Y  K; c3 o, c, {! }$ m, v　
6 B1 S5 ]& T$ C' E材料：* V: w: q* h$ k9 S2 Z! K
雞中翼12隻（約重1斤600克）7 l1 y8 {# J' {1 E4 h$ T7 A
子薑2兩（80克）  ~$ Q; r% I7 o' {8 }
蒜頭2粒
# Z. q$ }) u5 n4 E5 a紅椒12隻
* f3 c1 g9 u1 t- ?! s$ j/ F　
0 E4 d: V  a* t3 ^5 J醃料：3 U& ~  z9 a! c  C
生抽1湯匙% s. y% d7 \2 X  j  `
生粉1湯匙0 K* R7 C3 V$ y) l8 B8 H1 L3 ~
麻油1茶匙
, w6 K7 j8 X) O8 I' J& Q6 R芡汁：( l2 G' V" O8 k& O" Z
磨豉醬1/2湯匙
; H8 k$ U0 P/ {7 C% ?/ p" U梅子醬4湯匙
. ]+ w* p4 J2 n+ e  [) P* G# R水1杯0 C; w; Z# W1 u
冰糖
+ X4 P! Z, ?) x5 X" W3 j生抽各2湯匙/ N( F% C, g. V8 y7 g
做法：7 u1 T+ i! u& C6 J
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
& t3 y8 [! a3 U# l1 @4 E3 o  p! W& U2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 N  ]; a- L  j+ X7 }
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 t  r/ D5 f) i5 [/ J4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。- D" Q2 c# C! e1 N" z6 I. M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
! t0 Y: b: l3 G- ^  P9 x3 W( |+ }  ^
冰糖雞翅
) c6 L2 n$ X; h　
- J2 [* [9 L; \5 d材料：
2 X3 Q  |  G. [1 [) i雞翅膀 12 隻8 w8 w7 Q( ]6 A& P
薑片數片) J; u+ I8 Y' D
　6 V8 C( P" e% ^' W' U
/ t% G# D: n7 U
調味料：3 k& e$ D6 m" ~% h) C1 R; Q5 ]
冰糖
' I) Q  q& f/ R" ]橘皮* j# y1 ]7 z5 v
醬油水/ `! K6 ]8 J$ i3 r5 m, O7 T; R8 _
〔水：醬 油 = 15:1〕
0 _2 U/ t1 R: n3 {6 W1 Q　
8 z: I  w" |- M2 _# `9 ]; t9 Y  N作法：
$ r1 s. I3 P/ D5 K( U. B- v, {1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
9 w) C, [3 v- ]) |% I/ i2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。, J7 ?+ T8 n$ P
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。1 Z2 p+ N* U$ M* ^0 @( S

9 E" w/ {3 J3 b好事成雙
- A- C* {6 m7 I6 m$ J7 z" m　
  H9 L3 t3 F: n  y0 w6 `- x: r2 E材料：(2 人份)
7 k6 T6 j1 L$ i2 q* g: _雞翼 12 隻
' B$ L# f; x+ q8 _/ Y/ e. h/ q- T蠔油 1 湯匙
$ e* C: C! b  Z8 ]3 N) q片糖 半片 6 D: O) j$ o* K) V
檸檬 3 片 " }( }% i; {) |8 ?( J
生抽 1 湯匙
, y. D6 ]6 ^8 E+ j' I薑 4 片
6 k* F/ S/ U( u8 s9 y5 V老抽 1 湯匙
, A( _2 x) @" B( J, e　        　        　6 ]- T" ~2 h: ~: p. J3 g
做法：
/ l# C$ }$ X+ G/ L! d1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 Q3 }: `! {6 B
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ( C0 S/ @* b, {+ D. I' M4 j
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 h2 H6 V! @" r9 O4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。& ^  {; E* }8 l# F% W( r3 R

1 U$ |) y3 e! L; j; u百花鳳翼
% b' X. i- w  b( C& S+ X　
# [; p! C3 V  o# m- ?7 Q2 l) ]. P材料：
7 X% K9 m$ ?6 S0 Q) S* R雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）5 q7 \; U9 N, a$ t/ Z! h# J: [" W7 V! g
蝦仁227克
+ r, B, `( i% P! b冬菇2隻
- x$ W% k* X0 g馬蹄肉2隻
" G  ?, @1 \5 ], ]) D6 ~剁幼擠乾水
& ~: \. @& P$ [0 W/ U雞蛋隻打散& D; f9 m5 @+ X# Q' h4 A  M
調味料：
# I! X; J7 `0 `& a( m4 R% R雞蛋白3/2湯匙  |# I: A6 N$ H1 m$ @
生粉2茶匙8 G0 d9 G0 V3 q7 F- j% l
鹽1/3茶匙
8 s6 v' C- d/ N% O! F麻油少許
* @+ }& X7 x* {* T3 _. F6 i% u胡椒粉少許- ?/ S9 U/ N8 O) h/ K0 P
生粉半茶匙3 ^1 F& V+ ?7 E1 ?
　( V7 b- Y" l$ [0 Q% }2 E
7 _1 ^9 r! ?- w/ E
醃料：" G; m' p; ^( \7 n# ~
鹽1/6茶匙, ?9 N2 h6 w5 I
麻油少許
% j8 m  e2 l4 ]) ^/ U" g0 A胡椒粉少許
4 E! J: S2 {! E% F' J1 H0 s生粉半茶匙+ N% E- C  C9 Y5 G  z0 O; ]* o
　8 t( ^* C- O9 u# D

8 C# q6 ^( M& g8 k做法：
. }8 r3 E: i. F6 m1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 * D. D" K/ Y! s2 N
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 " c+ @8 A8 O: N- Y$ D( n# w0 G7 S" H
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 1 I" d( @1 w+ X1 [" L# |
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。( U5 f1 F! ?) g$ b8 u

3 n4 l. {, T  @+ o) q3 s* z  {/ \沙茶雞翅7 |' C& j1 c4 f2 v3 P
　- c0 v5 ?: P/ c2 I3 q1 n0 m
材料：/ _0 w* S* s) w. [
雞翅六支% [! B1 I! o& K3 H7 q- k6 Q* V
蒜六辦# @0 w4 ~" ?* l" l& j2 h
　
. N$ n) a+ r8 ~% u6 {" y) C4 L' G/ `" o
調味料：: o; S! ~3 {; T
沙茶二匙# `( x2 V; w( p9 z- U
鹽半茶匙$ ^9 Z1 Z  i4 n5 H( V7 S' D
味精少許* s7 S" A5 k, i  @8 u* h. W
胡椒少許/ ]* G  R* H# |& a+ T. J: X
　
& N* z: n( P6 E: U1 x
; x: F+ t4 a: y+ l
( k( R3 y6 E7 Y做法：
. t% L; ^) }) m1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末9 G6 n( w3 H0 P: O) y: i
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' y; L. t- e5 ~; S% P3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 E& O* F1 o1 N
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！( M* i: M) D* T0 }$ L
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
- k. j( p! U4 B( R' N9 Q$ _& V$ v
8 ]% V; U; s! s$ \5 D$ \3 @
竹筍香菇燴雞翅+ l9 S# _' l8 T! @& M
　: o1 b. S3 F6 K& A$ ]7 a/ D, M
材料：
  m! J* ?. i, G4 ^* I  F6 |# `雞翅6隻0 b: C1 M5 [1 @. u
乾香菇3朵
8 x, m! o" S' |' }/ m6 r竹筍（煮過的）100克/ O2 [4 z) E/ e, q7 ^1 |# y
薑3片$ E) M1 ^2 X" i; P0 c
青蔥1根% P0 m- P' h2 p6 V2 f: }. F
荷蘭豆少許( `' C! h& d2 Z! c
　
3 ^) c: |6 @3 A3 A  |配料：
& t3 c* ]$ [: g4 a8 ~) T醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: n5 R0 t$ }% Z! Y6 s　
( J  G) H5 k& P
6 R' g7 ?& W. U7 H' [/ L5 V8 J7 n　
1 V( _/ |' H8 _, ~. `做法：
1 p. d" U: l8 J4 c1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。1 r- O7 @7 @1 q  \3 m0 \
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。, B. s; \4 l$ f& q
3. 將煮過的竹筍切成薄片。! z& [- T4 ?- J4 x" Z
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
  y$ f8 E0 q4 I1 [+ J2 j5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。5 y; |& S& I# C5 O  n
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。% e' `4 Y7 b  D0 r* G% `( z2 c( A
( s) r. U5 y! v  c, ~  I, S
吞拿魚汁雞翼+ X; c' @' G1 _
　
0 m( y% _8 s5 `2 U+ s6 n, z材料：
6 u, e+ q) {5 a  t3 ~雞中翼 8隻
- s' Z$ l, ?* h9 O* O, d' P蒜茸辣椒醬 1湯匙
: f; R8 {# i! [$ j9 m吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
  \; z7 b2 w6 J9 Q; p清雞湯 3/4杯
+ B0 h; o+ a' \* i' m! G雞蛋 1隻 . I! J  e3 {, G9 s* {
蔥花 2湯匙 ' R# D: c/ I0 ?" ]; f" g
白酒 1/4杯        醃料： 8 n' _" a" l7 J/ K# N
蒜茸粉 1茶匙 / @0 k6 y4 ^  i" v0 `
黑椒粉、鹽 適量
% Y' F! p& g1 s# |6 F" G生粉 1/2茶匙
) W, y0 X. y& O& s0 q" g生抽 1 1/2茶匙        　
' x9 X6 a( L6 i) o* M+ ]做法：, Z7 Q$ L  Q( @6 T  s9 b) O6 S
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 . w  f% A; f% S4 c' K9 E
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 * X; }& ^; K$ _: R1 G
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ( D, B9 q6 A( x: Q6 e) F
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。7 W8 O0 W# u. f, Q. N- M- M' S

/ W) c2 t7 V8 a- [5 G/ A杏花酥雞翼" `( h6 M1 N9 \  B
　
" f; t& O2 C/ x$ f7 ^1 U/ d材料：
( r5 |& N) o  y/ Z" \雞翼12隻5 G# S% _+ h% n" m2 J
太白粉少許* R4 a$ P3 Y0 D8 m9 b
炸杏仁半兩
# L- u9 g) k  e( Z* `  [蝦仁9兩- G' l, G- O( g
肥肉1兩
2 o# c7 S3 r" m1 A, ?. Y; S調味料：
; G" P5 k* {5 A2 K/ Z鹽1小匙* K+ W& @1 M2 }! ~+ K
味精半小匙* K, T# Q* z+ d" R
麻油1小匙/ A+ }* T0 ?4 N/ k7 _8 K
胡椒少許
5 r0 S; G; a/ Y1 i3 D& n蛋白1個+ G1 {! x/ N) Z, R  h% u
太白粉1大匙0 I# d# |/ Z' |" y) J
　
( z" \6 m* ^8 W5 Y做法：1 m( ^- c* \/ `7 l) x) @2 ?
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
# E2 u: u. J# F$ W2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁' o$ D; L% w% _3 c7 f
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可. N* c6 ~# F: M" c% A2 x6 C

4 J& ~2 n3 B( |2 M: W沙爹雞中翼/ h: s+ Z3 P' _: J6 q( i
　  G! y# w& V0 o3 D1 W% l4 ~
材料：
) j0 P# Z+ n2 {: r雞中翼 10隻
3 S" c0 S8 U- {  V蒜茸 1茶匙
9 [/ n3 K/ l+ m! E1 Y/ l薑茸 半茶匙+ p  E% C3 J! J$ V# g
紅椒 1隻
8 K7 g8 {$ {  p! V/ V6 b; A　        調味料：' J! Z) j* i& c  _0 u
糖、生粉 各1茶匙
0 ?4 I% u! k+ A, B麻油 少許( P) T* _3 U% S# k* |+ p8 P, J
沙爹醬 2湯匙        醃料：
: Q8 W9 N, J( T$ m生抽 1湯匙
5 |( Q  Y7 H) Y9 y& n白酒 半湯匙
. G, h1 y$ s- }- D6 b胡椒粉 適量  {  D& l" k( l# T) C: v/ S
做法：
  P1 r: [3 B3 k4 C% t, z1.醃雞中翼半小時；
2 Q1 P4 u) ]5 L0 g2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
: q, X" k( b4 _! q) u4 S3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
) e4 A4 q9 _$ Q8 Z5 W: d& v4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 H( {" t3 V6 i8 O1 u% J0 U" q- c
9 }1 P. o; j' v
沙薑浸雞翼
+ _9 e% l* X5 L2 w  L5 z　3 h$ Y, F7 V' `. e8 y5 m/ `! G
材料：& t) _; |4 m3 C7 Y7 s: a
雞中翼1斤
* j& ^% N  r5 i5 g花椒1/4茶匙
8 y1 Q& m8 `$ `香葉2片. x4 K7 k' E) P  a( M* l! F  h
紹興酒2湯匙
  t  G& I1 }4 N% P沙薑粉2湯匙
4 G$ g$ m8 W0 a八角2粒
8 [# _* k5 y+ I+ R0 p. D. M. h薑4片
, C/ z/ n* ]* N4 w7 W蔥4棵 1 D7 D. V7 L. U' w( W- |2 a
　        調味料：
* N* C+ _0 _% _9 C! W. t鹽1湯匙7 u: h( `- b6 l  N% r- q$ s6 R4 ]' s
雞粉1茶匙 6 @8 V$ D9 y8 ]. C, B
清水約6杯
( k0 U8 s+ o( r; K: g" Z" r: r砂糖1/4湯匙
$ `+ I9 C' `) f0 k2 Z生抽2湯匙        　  `# A& j$ r' Y
做法：0 z- |/ g. O: d  T  x' b' V
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；8 F/ t9 @  z" ]: ]% n4 P$ q2 A
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；# K4 t! o# }3 `9 B! z0 @+ K) c5 S
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
2 _' O7 I. T% d5 J" H4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。. d* h, J; C7 S5 n9 F
$ Z0 }8 U: t7 V+ e7 n
咖哩雞中翼
/ ^# }6 ^  ^. O: f6 ]0 e# V6 Y: y　
. r# W7 k4 c3 M% {材料：(2-3人份量)0 j/ ^1 W, ^) N! i" Q
雞中翼一磅(醃半小時)
' I6 h( H! T' \- T2 j% m薯仔1個(切件)
# G7 Q+ S# q$ W$ S4 K2 [( Z/ e紅蘿蔔半個(切件)- z& e0 J/ i& U+ L
椰汁半罐(細)' b+ P) t, C$ t6 P1 d
咖哩粉1茶匙
$ ~& }2 E, W9 P6 s　        醃料：, g# y, ~( r4 E
豉油1湯匙9 m7 |* h6 A$ ]/ w8 a2 S' N0 L
糖、豆粉各1/2茶匙
' R, b7 j6 ~# D+ ]酒、生油各1茶匙        　. V8 J9 f, l0 U7 i5 P
做法：% \3 r1 c$ ?& E
1. 首先將雞翼煎好，兜起；  p, l/ H+ k. f( C1 q- n
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；$ \0 p! y2 [3 M/ V& U8 k
3. 將雞翼加入同炒；
" u6 i8 @) G6 `) E& z4 {& p4. 加入咖哩粉兜勻；
  c. I: M0 {( }5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
7 K: F: z% k% \: K' y6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
4 n% p3 J. r* t* Z. z6 e( A9 l" R1 t4 Y% N& m, k  ?
小貼士：
$ \4 e  u& A& ~/ V5 D! L煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
; R, W, e1 G2 x/ H& s% P　
  r5 a0 p% m0 L
6 i/ y4 e# i4 ^" U" b: x9 j. V芝麻雞翼! h4 a4 _: U, c; \
　4 i1 }/ Y. U, a# L6 i
材料：" L8 ~- {, |& D1 s  d
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( L+ Q; v. {! h5 Z
　
2 u* k' c, I; |3 @8 {/ n　        　
) B. P9 G, f4 {* i0 j4 q, K做法：9 {; ~& i% o8 @+ g
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。+ h) V+ m, W/ T; U# Y
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。; k! `2 R1 f+ G3 [! A2 W
  w" A  T" P: g! X7 |) {5 ]3 V
花椒醋雞翼1 E' K4 s7 R! c# l
　' X. u  H" K+ S5 [
材料：(1人分量). B* h# G+ A. m  }) ~  W; Q: N
雞翼4隻
  z2 m4 ~2 J: s( l. z& L/ ]辣椒仔特辣辣汁40毫升
# V1 b7 L( h" A1 `3 j" E花椒6粒- L( e0 N$ H" H+ J$ k
紹興香糟露酒100毫升% z" ?' v# b$ i8 y4 |$ E# X
薑片10克
% j: o' _) F- H* g5 X  }( ?$ X　        　        　8 G" S- `9 n, A: D0 M
做法：
- T! \& b& e& o6 o  K1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。6 ]' B: i2 E/ Z# [
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
$ _- J/ m+ @" c) ?! x- |! }& e, C& J% A" @8 S6 Q
花雕醉雞翼
( S! G' Z& K0 v  q2 \: H* p" G　, O* U8 \5 F/ P: N' V
材料： % r; M9 W$ Y, f
雞全翼 1 5 隻        醃料： 9 ?( L7 b, X0 L/ T5 i
鹽 3 茶匙
1 }( P& k* S6 ?0 v9 `! ?6 ^" j蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
/ T4 G8 u2 E7 E* G6 E; T# ^指天椒 (切碎) 8 隻
1 o# L; F* G4 Y; ^5 _花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
( _5 ^5 x) B/ @0 P7 _+ T, G做法：
; r5 }7 ^  x" e2 Z' }7 d8 h7 h1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
: b0 D/ ]$ n2 {2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。. y3 @- c! K2 R  K; x
　5 d* l" F  t" u0 N- a# z
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
1 k& X3 y& i9 ?" \- `- s
4 P6 _8 x. ~2 _金菇蟹柳釀雞翼
% Y& v1 N$ e# A　
$ h" R2 Q8 y5 O; P; c材料： 4 H1 o5 ^6 K" t. H5 `
雞中翼 1 2 隻
& X9 {; J! z& }金菇 1 小包 - `3 {8 S$ W  U7 D, _% J0 L- I7 f. [
水 3 杯
/ T- Z+ p$ R6 y8 Q, d椒鹽 適量   w' r" S+ B2 b
蟹柳 4 條
& o1 g8 y1 P" ?3 m鹽 2 茶匙
+ h8 M( H+ T- q4 D5 o薑片 1 片 - M' z+ e4 b( d/ @* l7 o
油 1 湯匙
: m( \0 \, y; `- e　        　        　
6 r3 ]; M7 S1 D& Z' F8 P做法：
. h" ^; A# S1 W7 I1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" {& A! s" w& Y9 _' P6 l3 y8 l( [2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 J% J  I+ [" _4 w: o4 P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ ~. T& o6 E9 C, u) H: e# N4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 ~% }# _5 Q8 ]1 \! m
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
4 Y; }( ^1 b$ u: U3 ^& l# h( W1 w! b, a* q. [
炆雞翼' x5 |) r3 t  a1 ]8 M/ E
　3 N$ z) _( s9 p8 H9 m- H5 O
材料：
; p5 p! l, H$ K# ^雞翼 (全隻) 3隻 5 J) H/ Z& s5 {* S7 \
薯仔 (中) 2隻 ; v9 C: d9 c$ A; q7 B
蔥 1棵       
; V5 C( b! s0 x2 _( v調味料：& O3 o" s! b5 S$ H
糖 1/2湯匙- p( }8 q- x7 Z( x
老抽 2湯匙
% D3 }: ^6 H+ `2 d7 Q3 q9 B; k; X% p生抽 2湯匙1 R( c) m3 g$ D: j2 N6 @
水 150毫升
) \- ]+ ^! R- T" q4 k8 i2 \. _- k6 h　: u3 Q! R4 k  ~5 {' J9 T
做法：
9 I: n& n' n( `1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。+ h0 q/ k* }  [( H, l
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
1 d3 z. C1 c- f+ x& h8 r3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。' q/ V) m7 u( y0 x2 M$ d! z
4. 加薯仔再炒2分鐘。  B  o( j  S* D' Y$ d
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
1 l3 S6 F! l1 B1 R. U7 E6. 加入蔥花，趁熱進食。: R' i8 N$ S2 l$ k$ t  a  q
% k5 {# h* K; @( b
南乳雞中翼
/ M1 T" G* K, Q, W0 w) T3 I$ u　7 x( w, c4 L4 {5 O' r9 q, r/ T
材料：5 B) @. S- V8 {5 G/ j! d8 H) |
雞翼１斤# t0 @1 X9 ~$ |
　        醮汁：" S6 L/ c  [% ~3 Y8 j3 z
南乳２茶匙
+ P# A3 {$ J( {# `' q五香粉適量$ ?: ?3 q5 ~2 T: |, h- [
麻油少許  g) a; a& Q5 i2 [7 S. b
糖２茶匙        　
" \0 O$ M8 D4 f/ |做法：5 N4 _8 d* V0 S! p/ ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；7 \& A+ |4 d4 k  g$ Z' R
2. 蒸熟。6 ~) Z2 d+ e3 l# v; A4 K# H

0 F" E" e+ G) I) ~# F; v咸菜雞翼
2 G) d% Y( H0 ?9 r$ Q6 |) L　
$ h; v: X1 i1 a9 K5 _材料：
( e4 z- H! o( }- K7 t2 `雞中翼1 I3 v4 N4 C5 |& T5 i, t. s$ M
咸菜) n' e( C# |2 Q# Y- ?: \* G
紅辣椒+ M5 @. O" d  F& m% L* u# Z
(低咸度和辣度)
& |$ N/ B0 W+ X- l9 u蒜茸
' C3 ~$ G% T3 z; n$ J　# C& ?1 |: @( b( P+ g" R
　        　
! J9 }3 g8 \) U9 v+ {& e5 b做法：; o* |  `& f0 s% n
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
, m' p: z( J, E3 q/ y7 h5 h4 v2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
$ |7 `7 T4 {; W2 m: p3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 G- x& l. s& b7 p4 \- u
" k/ h8 v3 `% U  Y- k
柱侯雞翼% t7 _, G6 t' S& Z0 \  d
　
7 S* @5 b. f7 ^  ]材料：
. W' a9 X9 E3 ?$ \2 ^% V" H: J雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
; F7 i3 h, ?/ s! w* a- p馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
1 r, u$ Z' [5 u# @# M  t6 W' d- F# T1 ]% d甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! {" U. t1 c% Q! D* K' \" A# h9 f蒜蓉 1 湯匙0 b2 T4 Y& o* h1 c, S' A
　
1 R8 q; G/ E9 w) V# J7 C芡汁：6 ~: E4 p; q0 k4 v5 T, I0 _
柱侯醬 3 湯匙
9 [# w6 U7 B7 Y* W: T9 P糖 1/2 茶匙, O* R  u2 p" ^& O: w/ N+ g
水 250 毫升% U* O( @- L& Z" ]. b5 x) i+ g2 @
% M* m" t2 D& ]! @6 ~$ `
做法：6 a- ^+ V1 [. [
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: o7 x' ^6 b7 x% ?5 T" h
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。& z: y. j4 E" \) d. t& [
　
% e; Q1 M/ A) i' Z; W蠍評：正！簡單好味！& a, v! l, h7 y/ B6 P
& `0 X) t' T& K  h1 _' \( F
炸雞翅% P, T  A2 v2 H/ T- W
　
; a1 t4 E4 B# _材料：
) S1 P2 ?3 {2 U7 J雞翅8隻
+ d5 V7 K; a; _4 g- x太白粉少許
% F# q* e# _* s4 |8 {$ j6 ~! G醃料：+ o7 u+ V3 u, S) h3 k, S, q
洋蔥末少許4 I3 N2 K, P1 L! i& Z' b( `
蔥1根
9 ~2 w# C) P2 N8 v( b+ B5 e. I薑片2片; i; t& S' R: @) M7 V
酒少許/ B8 Q) k9 z: `9 J) v
雞粉1/4小匙
1 z  I$ G) |/ n3 R* Q' N. x. r/ r黑胡椒粉少許; K+ {8 K# K5 ^( C# W0 m0 ~8 h  J
鹽少許
9 _2 N. j- H0 _/ U0 T　5 |1 O: e3 H- |" I* r, ~% R
作法：
- }* u9 f; ^) h* i+ z% J7 p1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。' Z8 _- ^) s1 _, ~
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。  s* V7 L& k; ?/ c* w$ Q
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
7 v5 K: d: {% {6 C; H" j1 x! \- \
! l" Z# {$ Y1 w: O紅炆雞翅; C5 M0 F8 M6 F5 O
　8 s2 u2 g4 ^5 N0 d
材料：
. p! d6 Y0 Y9 r雞中翼8隻
6 I6 W2 i3 a# Z3 ?1 m# P% O薑、蔥各適量
. ^* e9 K" g' r/ _醃料：
  Z9 D5 U* d, l! A. h" B酒1/2湯匙
6 g5 v- ]0 t9 U生抽1湯匙! A4 f$ |( D# F# G7 h! o; H+ j$ |6 }
胡椒粉少許
" S+ Z4 _, o2 K2 w# c4 D& N; S" i6 y調料：1 ?% l4 h- p8 W1 d
蠔油1-2湯匙' w/ z2 |& z' z: g) `$ [
糖1茶匙1 q" b. \& ?- S0 m: X
芝麻油少許( O6 X+ T% v0 z" n. ?
做法：
9 B; [: [, ~4 w1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& q9 E  @9 `6 c2 i* q2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
  E% n, r4 f1 h* @+ N3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
' `" A0 O+ |- e4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
9 U* r, ?4 ?  x5 H/ j' ?# a5. 取出，即可食用。  b9 }) Q. C0 F8 O

! V& z/ _0 p$ n+ P1 Q( u6 |香茅蜜糖雞翼
2 p: j5 I( C: Z, d# H6 Z: C2 ]( Q　; E$ P2 T% ?6 ~% ]0 F4 c0 o
材料：9 r2 K# y/ Y4 F3 ~- o
雞中翼1磅
$ u( ]3 H8 n4 _醃料：
) U: r9 a! I% s' \* C) v  n醬油、蜜糖各１湯匙
; `, {6 l% Z7 A$ o3 f# M- y蒜粉1茶匙
, t- ?9 g* F* J1 s1 P1 K  g4 a# y香茅粉1 1/2茶匙
9 j' e- `' u( v; ^1 [1 o7 C* n魚露1茶匙
" y7 e1 J9 q- H% @+ J. |鹽1/4茶匙. K* N( s8 D. ~
麻油、胡椒粉各少許) `7 Z1 x' H6 c3 C" z" D
　
1 @& y+ p; w0 f6 O# O做法：
9 f3 s6 g7 }  p( ?* p1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
4 L: V6 p0 P: W+ Q0 O' D2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& U( G# y: A9 C! e: s4 @# M5 S1 |, B9 O6 }

% ^' t5 r: {5 X5 y1 k( Z9 ]: |6 @香菇雞翼! i1 R5 A, o: ~7 ]! z. g6 O
　
2 K  n1 B0 y8 q( A- ?% ]% p: Q5 a材料：
" I8 m" F0 h5 m* @0 h; R4 n7 r# U雞翼7 Z( y" C+ _" e: ^) X
冬菇7 ?+ P4 D' p5 q$ a9 _
紹酒
, J2 {9 t* ~; }1 Q2 }3 y! t高湯* J2 W( H2 x( e4 `
蒜茸
0 C2 W/ O5 z; w, x* z+ a薑茸/ \" l1 v) {- `5 o: N5 ~- w  ^7 G
　6 v. z( J9 L, _) o1 N+ @! z' ~
芡汁：
/ _) V4 q# |) t. {$ O4 f; S生粉
$ K( [# h- j* G+ G0 s蠔油
2 R+ ~9 V. D0 h3 I* k3 ?　
7 f0 q- r5 |9 L" w( t) k做法：
) b- E2 i8 N4 m# r/ L" G1. 旺火起鑊。
/ [- E  F- X- J2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。( w: z. O4 B/ C6 c5 O! Z6 I, X
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
8 s( q' R9 X8 @0 _& ]3 U- w  A; S' X" H7 J" N
香煎鹽焗雞翼
% n: h7 w$ I# r$ Z　' `& `$ w* [8 Z7 ^( E8 p; o
材料：
4 @4 b2 ?" A" _- |3 G: C1 Q雞翼一磅
' H; Q4 q5 y9 Q$ b鹽焗雞粉一包
$ g4 ?" t8 G* C3 v" y糖小許
* h' @; H  c. s) T9 t9 P5 D7 D豆粉半湯匙
1 V0 C9 O! N# P3 P( ?+ n　5 `- Q: a/ [: t9 `& p, Z6 m
　        　$ f1 c: k% Y5 \/ [
做法：
; _$ A" Q4 x& u+ E) N8 \" K! w1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ y. D& i+ u/ f0 d
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。2 Y/ O' [' y& z

/ L, L8 w+ W5 x& g香辣芋頭炆雞翼
( w/ K9 C4 K, O: s　: w2 z1 `" w3 g/ f
材料：
/ m* W. `( _) X雞翼12兩 $ ]  K$ x% Y" N% a7 C
芋頭半斤
1 d% V1 q0 }1 p+ E蒜蓉1茶匙" [1 R7 u' `( W/ ]" Q, U# x
辣椒少許
; L4 o' {' |6 o) o" ], @水1杯) d4 p3 C. G* O8 Y- j9 G2 n
鹽少許
- T  f4 \7 l) |/ x7 I( {　        　        　
4 G3 U6 O  M9 C! A: g做法：
1 a6 j- @% L, z7 N) g  N8 o1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。7 h( s) J0 P) G( A/ H
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。! {) y' `2 {  i! M, y4 I% ?2 M
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
( s$ j/ a. M4 k# I' z8 @- P! C4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* I  E2 {% q0 w2 W/ j. y2 Q　
8 d+ Q' ^9 ?& D6 j, Y3 D% e! X功效：6 j  @" v5 m& F+ b0 ^
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
  P" Y& i4 M6 k5 x) I8 G5 u: F* D
香辣茄汁焗雞翼
' }! ~, [" C8 G  ]　4 h8 |; w% l4 ~2 P9 B* V* [
材料：
: ?" Y% R& W& r; Z急凍雞翼一斤
" z8 }( v9 J2 |: Y蒜茸三粒
4 _' p7 y7 C' C8 y: l1 v/ |) N5 a) U茄汁三湯匙
7 v% M4 E+ B# R7 k# J醃料：3 J/ ^* w, o( K5 V$ {
辣椒粉半茶匙
, p* J+ \/ v+ Q5 Z9 Q鹽半茶匙
1 ?6 g: P' R) O% G糖二茶匙
; o$ |6 v5 L. k! q( p2 a古月粉少許, H  \) p$ ^+ }: H0 S+ \9 Z
　
$ w8 u( I; ~: ]1 z! {+ h做法：1 D& h$ \2 L$ N' s$ ~+ o
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。; u3 x2 N! ]3 G' k3 [' v2 C
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 ], B( f$ Y6 A% S) l
8 s$ ^  J9 E: p1 Y香辣雞翼. o4 t' ]* ^& K* w
　
8 O5 n. N& T4 J材料：2 g6 L9 ?, w0 c" g7 ^
雞翼適量: G# a0 Z% O2 h( z! J
醃料：
  R- |1 I; _4 L% J莞茜３兩, w$ a" M6 w! b; E+ U
蒜茸１兩
8 Z( o1 H1 U4 m9 n1 Q* q; n# e味精１兩% u9 U0 L' x& e5 B$ B0 f! B
糖１兩" O  E2 _5 I6 f# Y- U2 j1 J4 c
鹽１兩
) }; Y7 U3 U: h; {0 f. t５隻紅椒- p, g' z$ Z) S" ^1 [
花奶１罐
, @2 d% i* J7 M2 L- w2 G, n# ^! C美極小許
5 e' B5 g/ Y$ w6 Z8 H麵粉１兩
1 P1 q  K2 }( |  ?' x5 `水1/2斤" ~" I; `9 G+ Y8 z3 Q4 x/ d9 G2 ]
　
: J' n% O9 B: W1 {  `做法：
. y: V  y0 ^1 x7 d. ]5 y( Q2 U# i1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；! T% O7 X* s  x! n- C
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。, f4 ~" S9 o0 T1 q; S
5 Z5 S  X1 J1 n' n& B: _
栗子雞翼$ m7 N! U" l+ w$ u8 U. t
　
, J" z3 t* f4 S: H, q8 Q! P0 O材料：* F9 q9 T* l4 u# z* K* ^
雞翼20隻" A6 P7 K+ }% I
栗子1罐
7 j8 _; S! k* L* c) e4 I+ ?( j蔥4枝
$ ?% [2 g( F: s: S薑4片& h8 m" K) `3 v8 j- f) S
桂皮20公克* Z+ Z: K' G+ A( y0 ]( S
角4粒        醃料/調味：$ D3 |% K$ X( }( @
蕃茄醬5大匙6 W. `& Z% y2 {9 G3 s
醬油2杯4 X+ v8 i* ]6 {- ]% D2 O4 l
糖1大匙; Z& M7 H$ {7 x0 `6 t9 m
米酒1大匙
- ?, N* Y( x6 O. H  t/ p+ P水10杯
6 L$ U  p$ |) C" q1 J: Y( K味精1小匙        　- j; s; [' n3 c7 G9 Z* T) B
做法：
% S$ G- |1 B. ]' I, n1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2 ~1 \& W/ K1 Q9 h5 M: v$ \2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: n% K( x7 h0 I9 s* t
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。+ ]/ K9 \3 b' K& O; _
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。- \, A4 S! r' K. y
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
, [# w/ g: T$ ?9 ]' f
+ Q( d4 ?) l( M. d/ l泰國甜酸雞翼1 r4 O+ H- c, q. p) F! ?
　
" i' w$ j4 j- m) \5 R: p/ J+ ~材料4 x% f1 H# h) x' ^
雞翼1磅! d  ^1 h: v  ?/ T6 e& ?: o
泰國甜酸醬3湯匙* f4 Z) B% A6 b% g" d
水2湯匙        醃料
' K  ^, W5 h2 a5 j6 b生抽1湯匙
" z' o. s: K/ O1 \3 `$ ^生粉1湯匙
* d3 L' u& P4 w5 Z糖少許
2 x' D% K8 j  ?胡椒粉少許
3 X) O) R9 d- j4 d酒1茶匙        　
. V1 F6 a3 a9 A' W; `做法：6 Z8 X! M' _3 {5 {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
+ N8 W4 t6 p9 o2 `/ u% r6 P" J. o2. 甜酸醬用水開好備用；# {+ I' C* G! l8 B* Z( F: B
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
$ y; h9 o4 l$ n# O) |4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ c6 P- p# u  A2 l4 Q

6 M7 }7 x1 e5 D8 @, w- ]& Q! Y5 \海鮮醬焗雞翼
$ o; G5 s4 a7 x0 V" @2 N# b4 ~　
0 W$ `0 P3 T. |7 w材料：6 {! N5 _" e' B+ u
雞翼 300克        調味料：
8 Y$ b! s# Z) g" V3 J海鮮醬 4 湯匙
+ d$ I( D9 ]* ^水 1 湯匙        　6 w, N( K; R2 V5 j8 I1 @
做法：
$ {  w; b; F$ w7 U- g1. 將雞翼用醃料醃數小時。
  t+ G" U) o4 o) Y( Z2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
! S) h( X; t3 z1 v- O/ |! d
$ f( p4 V$ n  Q( C1 z2 w2 c/ {烤蜜糖雞翼
9 V. Q$ i  T0 G- M4 a. l　
" b2 w. |. |+ ~材料：(2 人份)
0 K- R3 E  F% c9 \# s) T1 Q雞翼10隻8 s) g  r* a3 f" b- I- u
豆粉適量
, d+ d6 }, i. d: w% o. i糖適量
$ }% y$ x6 `& ?! C豉油適量! s4 e5 N% d. \/ G
蜜糖3湯匙
6 R6 m% F7 }- A8 T& t　        　        　$ m+ |  V& p- q' V6 |
做法：
# c7 d. m6 r' c1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
9 x5 \8 d1 _4 Z: G+ j0 x7 D2. 焗爐預熱 230度。7 {% r8 }0 _$ }+ M0 G9 J! A( _
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
  T+ n# W! ?, E( l4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
* V' K$ Z6 M7 B8 A+ m
$ Q3 Z7 Y. r! }$ z6 h# o小貼士：
* i+ u& M; w5 R7 r5 j# J1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；! S' _: \6 V8 p+ z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。) T5 D$ ^% N( D& s4 e. l

! o/ U+ L% y' [, b- j0 q6 H烤雞翅
! j$ c. u: Y; a% c) L　
2 D6 l; T" m9 f# p( L) e材料:
6 n8 z3 U+ w8 a% D6 d6 ]7 O, U水 2杯
6 K4 X- l. ~8 B) C玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
- `. Z( n: r! L/ n& c$ i  R( p& P蕃茄糊tomato paste 1/2杯( A! Y2 c3 O! o' [
醋 1/2杯
1 e6 n2 G; e  y* q) l糖蜜 molasses 3大匙
$ \" Y6 S7 N6 L' h* k4 B) Z黑糖 brown sugar 3大匙2 q: X& F2 R! I2 j" N8 X: k
煙燻調味料liquid smoke 1小匙( p& \  Z$ h# Y3 \; |9 e: Y7 L7 b
鹽 1/2小匙% ^. ~( {& a& V$ _  U6 u6 L
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
% h  k" R; ]1 `( x黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
( c# K. Z( j$ l" @' u. B' I% T7 N紅椒粉paprika 1/8小匙1 n3 ]6 Q( W, Z- T9 ?, n2 {; k
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙& K( T8 M; d6 a; e# |
　        　
* N1 F3 o$ J' H) ]做法：
, F, w) q" m5 ^1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 J8 ^7 q$ z7 `! q/ ^, I
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
) {# E! X; y2 d$ E3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ ]  G# F6 Z( ^- }) S; D2 P

8 \/ Q; @, X  I9 Z4 D% Q" U素釀雞翼
1 ]* S- w6 L& p　
  @5 ~: D; T8 u6 x( n  r1 J材料：2 g" ^( ~" i& i1 M* ^
雞翼一磅
6 ]) }: g2 T! s& H1 O竹笙三錢% t( Z0 ?8 n' I" C: R8 a" e
雲耳三錢# f3 ~2 M& R( z6 x# o3 L
紅蘿蔔半個
# Q6 a* _# L; x, c調味料：
  I) Z: y: k$ x4 b; P) T0 Y蠔油半茶匙
3 d! y; L" n$ @2 @/ A/ [, G5 g鮮露半茶匙( {# X& F' O" C
糖少許, v( m' X# |3 a9 x
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許2 r# M0 L# r6 p' P
乾蔥頭3粒
. u. o5 ^( n: h: d- \薑片、酒(少許)
! Z# O) V# R5 T8 z& r2 j/ N; S# L/ M生粉1茶匙(後下待用)' ?( q* y; O8 o1 z' E. d/ }
　, e1 H; K4 D9 j" M; G$ U
做法：; q6 E! _- _, \# @
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 , b# n0 p- Z( I" ]2 d
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
& p0 z9 ?! `9 ~2 Q! [( R( R3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 : I7 f8 J  Y! E3 _+ d( `. X4 _' _
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
! e7 P. c) P  w6 }, V　1 ^$ x8 y3 r0 L" |6 [) @
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實3 o& j2 @4 O5 ]  v
3 C+ u1 O: \+ x0 N* h" r0 [
紐約辣雞翅) e3 d. t4 \7 E6 N- p  V9 s
　
1 N& Z9 o, }3 V9 ^材料：& R! Z* S* `4 A- S  G6 q
八個全雞翅 (去掉翅尖） ; ]1 O5 L' u! `& s, f- m
一杯麵粉
& V  D0 B6 y8 @& O7 e5 o6 g5 N一茶匙蒜粉 + @5 t& u5 W: U2 R7 i
一茶匙黑胡椒粉
6 P! q% T: ?; }: B) h, ]$ e7 ?半茶匙鹽 * `7 M0 g/ H+ R; J
三湯匙牛油
. m0 s6 @$ ~  l) P半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' Z* _  x* T! j　        　        　
' J2 |3 d! L2 d5 n; O做法：
, K# ^7 a6 ~- N3 q5 o1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。* U) \. W; u( Z" L- P
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。' F; l6 Q' y+ o" G9 T2 S1 J
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
5 j' G; S6 n  K% @4 M2 D6 a* Z( u4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。( |0 ^# m2 f" y' X' r( {$ b
3 f  J# j# D, k" z0 Q+ y5 q; _
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！$ v" |$ o1 f8 |1 Y. B3 N

- H% Z. r2 u5 k! d  ^) J荔芋燜雞翼; y: K$ p$ f4 k0 |7 @
　' g8 E# R1 x7 X+ Q
材料：
; U( V: }$ m2 e5 n- j雞翼4隻7 P4 x! H; D) j1 L
荔甫芋250克
  L. L0 c. P- ~# v# s蔥1棵; }4 o! S+ c( A' C
蒜頭1粒$ x' v4 j) w* _! z! a4 p( ~1 e
薑20克
8 K2 w# y* }4 Y! L* I$ x$ M水500毫升5 ?5 o0 e" H  d, E/ R
　        調味料：
7 B  R3 A0 E2 C& |; m4 J- u鹽1/2茶匙/ e* c# D, N) X
薑汁1/2茶匙
4 `8 P0 g4 K& U# m0 T8 ?+ P酒1/2茶匙# F+ _( x0 d6 b" s, @
胡椒粉少許        　
6 I, O* Y. S* N# w  F3 b做法：
# X6 B; ~5 P) V. p0 e/ V1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。3 k) M8 Q& o5 A" ]$ M
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
$ J' f* o. a- P7 r3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。1 a) F+ i$ T2 J7 D" B
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 I. R$ R8 \9 f3 V. ?9 B
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
5 P* G' Q  a/ J8 @* W6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
+ r; A, k6 G9 _2 ~7 |* f
  |0 t* X3 q* E7 f/ i茶香蜜糖雞翼& a4 a  [. r$ B( ~  T4 a2 @) W% E
　; }+ s% A  ^; p  b
材料：
7 I+ {. \, ?' d* X雞中翼15隻
( h8 i$ J# B  L生薑4塊
+ b. W3 Z: r' X. j! \' o碎冰糖少許& w7 W$ |3 s- j8 l/ t2 [& x. ^
茶包2包
3 A4 x/ H1 ~( q3 ^$ H) ]蜜糖2湯匙, N# B/ e$ ?# Y- |
　        　        　
7 z( @- Z8 A' y/ n& q. y做法：5 m: x$ [& ~- b
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
( _5 l/ |8 N& ^  i0 c2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# U, }4 W6 R' U  K3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
: O7 _! j% z$ _8 @5 X: D, k
/ S8 Y4 K7 V; W2 K; w彩虹鳳翼. O* H3 S! j/ \, \$ s' g: {; I' y/ l
　
  l3 |. D, h% D# v7 ~. k( u5 h材料：- Z% E6 w  m* n: `2 M6 ?
雞中翼１２兩5 b) b; D; e3 t3 ^- P2 g% S# Z
冬菇３隻2 W4 S% Q3 `+ X% g0 }
紅蘿蔔１０個
  X" Z  q" w% F西芹１枝/ Y4 E. V3 i9 d5 @* p
金菇３兩2 P# d& I+ \. o4 V! `& K: g
火腿１片9 h9 P8 v1 ~) \- D) i% w
蒜茸 1/2 茶匙6 ?& z0 G) M8 E3 u) j, a/ u
蔥２條（切段）7 w' e5 L* l5 H, P& I5 s! Y- W; h0 r
　6 a, M7 v5 }$ u- @" ?: _
醃料：5 {. y. f4 X% h0 \5 C) s2 u
薑汁、生抽、酒　各一茶匙( s; Y& ^- Z7 |+ @
鹽、糖　各 1/2 茶匙( T; v/ A: f8 }8 n
生粉 3/4 茶匙! I7 Y  G# O, `/ Y, u9 Z
芡汁：8 B. B4 ]! s1 `3 I1 V
生油、蠔油各１茶匙
' z- h/ P5 Z. y+ V3 R- U& o- v. C生粉、糖　各 1/2 茶匙3 W4 F0 M  ]  Q7 ~# K4 {" l. j! M
水３湯匙, f/ G, J0 X5 S- J
麻油少許$ y5 {% u9 b, J9 F
做法：  j4 @0 {2 S5 E2 v8 J3 q0 ]
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9 W, j0 B7 m; Y& U3 s
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 N* E, \+ N6 G" J6 L( g
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
! m- y! T5 S3 o* Y" u2 v1 A
1 c! C* n: u$ Q" K& h! r4 T梅菜炆雞翼6 R; X! h! W& r3 x
　
/ e) b( @7 d  h材料 :
/ L2 z* m; {$ w2 B% i0 }  ]雞中翼 8-10兩, ~; @9 N, M/ B" {' V% q! q
甜梅菜 2兩
1 ?% _& }9 r- ~蔥(切段) 1條, h( `- Z2 P8 e1 L- L' d1 m- j
薑2片        醃料 :4 W8 E$ A# F2 j- W. H
薑汁、 酒 各1/2 茶匙0 [; a6 E$ b* Z% x
生抽 1湯匙
" v! m! \3 ]* ?( j- m調味料 :
6 V8 t. u* M5 i0 e$ Z; `& M鹽 1/4 茶匙1 b: D7 W6 S( N
水 3/4 杯
( ^$ v- ~% |6 M0 J7 N糖 1 1/2茶匙/ a- y' s$ }( T- x/ z+ T0 r
生抽 1湯匙
: V4 S8 ]* L4 h+ |( F麻油、胡椒粉 少許
  |7 Q/ L1 P+ h/ O　3 x1 j6 [2 b( Y8 z: _) X

+ v' [( n: ~# B$ L- m' D8 ?6 ^* |4 q- U8 p$ F
做法 :
% l  u; |$ m2 d' P1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；5 A( H0 [$ k% V4 z/ r9 o
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
& G; C- J$ j3 W9 W- T3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
# T' u% O+ ^# Y( o' y4 U0 |
% Z/ @) P5 c  L& r( N" M豉油王雞翼3 F, [, @" J. |1 Z
　
- L9 T7 `, p3 Z- W材料：$ l% ]: p" o- v' ~8 O% o% A
雞中翼10隻
. C" d6 E* E8 w! U" x8 X蔥、薑、蒜粒少許
, k, g( C% a3 T6 F老抽3湯匙
4 m+ S- i, a5 E9 g4 X1 V豉油3湯匙8 H3 T! y: z5 {/ X) {: Z) K
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
2 L+ g7 @! k# c1 V4 A冰糖一舊
% i, G  C; s+ Y9 t. c白酒少許 ( N; t6 ~8 U( Y% t1 l* l3 ~; e. D8 ~
　
* i. D7 b- ]: y0 U　        　
7 B! g" J- ^4 O: O% {做法：
/ W/ b$ e8 m+ ^+ F1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, d! g0 [) B6 E4 |8 _2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
! V  F. J' ^) U3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
2 i7 Q2 p) ^4 t: i( h4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。5 O  M6 [$ q: Y4 E" _
: b8 c  X2 C( m" w
豉椒炒雞翼
8 R. q. k, {" w2 ?　- T0 i! L$ w! u' T
材料：3 @! A/ x6 I7 h/ G! c  b9 z
雞翼12兩9 L, H  I6 W, X; g# U, Y
洋蔥半隻/ Q+ D7 T  L4 u- J$ l. a' i; ?  U
紅辣椒１隻/ R+ C. q5 p; E0 Y! C2 j7 N( f
青椒１隻
' Y* ~" D) F3 |( m/ w豆豉少許
2 v, d; G& {+ H1 o9 C; Q- h* Z蒜蓉少許' R0 k- m- b: {/ V
　        醃料：# p  C2 K. l0 X! b5 x
生抽少許
( R! o# [  l& ^糖少許
. P5 q, k! ]: k0 l. [生粉少許
" Y& n/ d& ?" k' A$ l' _薑汁及酒少許 % u6 Y3 h' K7 D$ s
芡汁 , f# _9 {' I& n: Q: ~1 }
生抽少許
  _1 ]  f% I7 ]" i生粉少許
9 |2 b' F( n. j4 ]3 k9 D  T糖少許8 f0 x7 @/ f% i" R
水適量       
; _5 l; `, _& y! S做法：
: r& Q  i1 C, G1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ w8 W2 n3 c- [4 ~) R) M! N( u7 p  F2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 0 G2 Z( \. p% m/ ~7 G3 H
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。1 Z  S( h1 \6 h2 W
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！  P  _' B' i* Z4 p; ~5 y1 C! G
% c6 T2 D8 ~' d6 A: P1 H5 Y. }  W

$ r& C. l( _" m0 Z: t! D  b1 \  P醉雞翼$ t8 E2 k) U- Y5 R& o) ^- ]  W, ?
　4 S! R' K, P9 |2 K
材料：/ r: A* R$ [2 M8 r
雞中翼2磅
6 t# v# C; s% v* T0 T5 B+ ]6 y, I醉雞汁
8 N( P, W% c3 k7 H/ W薑蓉
, A. A+ J8 P$ ^0 C9 m: w冰
5 p3 @) }7 x4 ?- S* K3 M/ b8 w　        　        　4 l/ q! v8 i( _* V
做法：) j$ h2 f. T! i$ w# o' \" t2 C7 |8 o
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；. A1 O1 R2 \0 F! f( s  ~0 c0 J7 D
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. j' n3 G: G. M  z9 {+ i/ L* Q
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. v8 B% h+ D# v& k$ |: H' G0 R6 g# {8 I# N
鹵水雞翼
6 w1 u( o7 y8 B* n8 K　. h3 f- X/ T' |( V1 l
材料：
, l; n! e" Y! V4 t雞翼適量
* q& u" j7 \( a' ~: t4 `5 e; ]/ ]鹵水汁材料：( M" o+ E- d% ]0 r
水、生抽（比例約5:1）
: l: s9 d' m: J, C* b  m老抽
2 G: v- ?! a3 V1 K6 f花椒5 j, P$ g# ?* f# a( C
八角
; _6 z" d& M3 @8 _; w草果, B  R0 J& `! R# W7 O2 r5 w# \
片糖少少3 y4 a, {& n' S8 T0 Q) S0 T' b
鹽(自已較味)
5 w0 ?5 K8 k# h, s, x, u薑% D$ O6 z3 p. n% w) L
蒜粒
# J' ^8 e2 [$ a: T2 x6 T% v7 \+ L, T5 X蔥頭" {, D; z6 M& J* v7 Q
　9 J! W  X: s3 a# g$ a$ ?
做法：& j, K, N9 h/ ^) \3 G; c% Z
1. 將雞翼飛薑水, 6 A; e' h$ B4 w- ]
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' H& N! w9 E/ t. _% H4 H

+ X2 A" d6 |* C6 y8 u" d) d簡易鹵水雞翼
9 @( s3 }8 j' w: u% J4 L& P: e　
, c% Y9 d1 ]! `3 S- v( {9 v5 Y材料：
  x6 u6 h) f# k* O9 _0 N7 {& @3 }鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 / q! q4 D9 j7 j$ r  q* q6 O
清水 1-1 1/2杯
% I  R  ~( i+ }& x+ Q雞中翼４隻, L6 x2 X  M" K5 X% U/ `
薑２片
0 {  @3 c8 c9 u& C鴨腎隨意        　         
! g+ n9 H9 F" s1 y/ z3 q7 Z: i1 w做法：
3 c+ M- m( A6 U/ P  i8 V1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' v7 d3 {# \5 C# I1 [5 |1 v
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' R% o1 Q- |- A5 d3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 s- d+ L# J+ R
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
/ A+ v+ Q( ~8 v: s; s& |. ~- o) t0 Q* [5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% k! j1 x6 l+ h& _; s2 J  s" E7 `+ k$ w* ?
麻油雞翼
0 S1 ]" z3 C' F0 H  b- t　
) ~; }& N  \) h8 A材料：
$ S. p* w, U4 s" P雞翼十隻
. I) y& W, \/ N鹽份量隨意 3 ^0 ^& f% J7 {+ X  [% ~) N/ Y
香麻油份量隨意8 t$ C) x3 W; C, w# {/ p
　        　        　7 I) K; y# U1 w: J# \$ q
做法：
/ q, C( n. F# ^. p4 }) x1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
9 `7 D$ l# e* m' z* k( i8 ]; R  }2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。4 F7 K* g6 @- d3 X
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。, V2 i) w+ ?$ F; [6 T5 \

+ g0 p- J6 ]5 U0 I7 o' u麻碎蒜香雞翼
/ q/ U4 ~& j9 f9 R9 H5 T" Y　8 B3 C6 }) ]6 N7 {/ Z
材料
$ ?+ w4 T6 l7 ]) Y: i# g; a雞翼１磅
% I" k" l* H7 a芝麻碎２湯匙
/ }% z: l( @7 A. J; T蒜頭１個# t9 h$ ^2 Z+ G+ y( L8 p0 b
雞粉１茶匙
0 R& T  P6 [' h( R+ E7 O　        　        　
& f. B0 p" |2 V做法：+ D# N! |) y/ J" K- S, E3 B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
3 d. k# ]7 Y  h5 N2. 蒜頭切成蒜蓉；
0 j/ y3 h" j, g1 v/ W3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
! D$ g" ~' y1 ^8 z; {" |4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
0 W, H+ @7 S/ A& l: O% v$ T6 z5 W- v2 R1 |2 |
焗釀鮮果鳳翼  J2 E& E7 N+ A# m# Z( n
　
% b% d! k5 e' x$ }' J( C7 K  s; m材料：  ; A0 w+ o6 _% f6 T" M( q
雞中翼 12隻 ( C+ C- j  n' X5 ~: f3 u; x
厚火腿  40克
- g# l3 I0 N0 V9 T蘋果 1個 " c. ]5 T; P3 s/ n
啤梨 1個 / Q! a- ?: P6 x/ G( w
檸檬汁 1個
1 q# O* E# u, B油 2湯匙 . M4 F5 d; D; H& j2 f6 g
沙律醬 1湯匙 - Z6 Z5 j8 Z" m# X
蜜糖 2茶匙% J9 ?' i0 N# M& f) b/ I; |
　       
: t6 R9 [8 O' K$ B2 w8 \3 r雞翼調味：/ b* `5 F2 [% [/ v
糖 1/2茶匙
4 l1 t- ]" I2 a鹽 1/4茶匙
5 N2 s  W# y' `. ~( p8 B$ k生抽 1茶匙/ K4 o6 T" R6 g  r2 M1 p  I) f3 E
油 1茶匙
# I7 c& x# r# a# f1 v) N粟粉 1平茶匙
$ ?* _# ?% p# J4 J' v' X　) r9 w% u: K4 O

3 v# z' _# X# _　
6 b- A2 H7 Q+ T# C做法：
) Y  U4 t4 N! K: L1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
1 U% \; {* W. w( T! C' R2. 將火腿切成12條。
. t5 H" ]* A8 l* C, W7 v# A$ b  h  N3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 / H7 T. C' g$ z0 Y/ `
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
% ]* D3 L* n& D2 M: h3 A* Q5. 將雞翼焗15分鐘。 % C: e8 m* l" u: ^" {
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 `0 K! m3 o" v+ _4 H7 R
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
, B- o  x: n% O* [5 D
; d+ E: z' F" S0 m3 z# |  O蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
# Z2 I9 ^1 v0 ^' `6 ]  v　; U% W/ }6 g# M! o( |7 h+ |
材料：
' ~2 h$ c# F: ~# b1 Z5 l雞中翼八       
) _7 Y0 G& z7 t調味：
+ r+ Z4 e! ~. h; p) g+ M0 X紹興酒、糖、生抽、麻油1 m% T+ C5 m/ U6 T, p, t: M
椒鹽
  Y4 A& a9 y+ w8 q( w, d炸雞翼用料： 8 o, l7 ~. _( u2 F  i
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ' j- a+ ^% z8 I, q
做法：
% W. ?6 ^8 ^0 N4 A2 B: R- \1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
6 f+ u* W; K6 a. ]# G8 M2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
- Q3 b0 _: I. y8 H$ O2 C7 G. r% z3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# w1 N( i# b* ?$ h+ V2 `. m4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；4 O+ @, K' c# w* i2 Z7 X& h
5. 最後灑上椒鹽即可。/ @6 u4 H4 b1 W0 v/ R
* r: Y% w: Y* ~, t& X$ B0 s
港式咖喱雞翼& z, N/ r! l7 Y) s3 @$ `
　# C9 F/ @2 t; M
材料：0 R) f  o9 B0 \( i5 a0 y- Z
雞翼半打
9 A! G: M+ R9 G; l9 ?蒜蓉3湯匙
, k+ u! Z3 A( c1 d% k薯仔2個
1 Q& r- J  b' e. n洋蔥1個切片" w/ Z! H# m4 p0 E$ ]
咖喱醬1包/罐
9 X2 L, f& T- F2 [0 J3 j　
7 X) ]) C) R) m7 ]- o9 S4 I; n　         1 C" H  O' B5 K' B
做法：
6 g; E' k0 ?- l4 k: M1. 首先將雞翼出水備用。6 \5 S2 j4 u6 u8 o
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。+ P" ^1 Z7 O" I3 [6 d6 X* e: W
3. 之後，放入雞翼一併炒。7 J# r) {4 n8 n. K" i# @
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
# G1 g% p' [( [0 p% H0 ~9 d5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。! y8 X- `7 j# O% L$ [
　; L8 N3 `3 o1 C  ^
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
/ N, q/ |9 M  j) p# R
/ i# V" o: j+ [, d滋味醬燜雞翼
* J% k# f( }6 _0 }" H4 N7 g材料：
. d) C' A- M" p9 H! `1 p% h急凍雞中翼一斤
+ y' U+ _8 V$ X1 Y" H芫茜二棵
6 ]$ J6 C3 A9 C8 A! T姜茸、蒜茸各一茶匙
) C" L: l3 a( P: |腐乳半湯匙
; i, n1 S! Y; z5 b1 T2 z# T6 Z( W/ K磨鼓醬半湯匙
8 L" b' q" c. a) k豆瓣醬半茶匙
6 I1 J. K. I, I, l) h9 }9 {　1 k. Y) R, I( }+ B" `. L6 c
調味料：  \9 Q" T6 G. n; o
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
- O3 Z. S- R) v- p  \. E水一杯        　  Z. a* m: ?$ a/ E0 F/ J, J! a: ?+ [! [
作法：
' c% @: ]; a9 M* N) u" P1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
  X' M. P' S/ r# E2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
5 b* d3 L! _+ Y1 D6 J3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
# J" r) b8 r1 r, P3 N( _4 U% k. q6 R
4 C$ D# I/ h" B1 `貴妃雞翼( `9 ?8 _0 Q& o: P" _$ J
　: \& \1 c% e0 r& T; X
材料：
" s, k/ F) q9 o, g雞中翼1斤（約600克）
5 }2 e; e  y( T4 z筍片4兩（約150克）/ \6 K0 U9 K0 _# q
薑2片（切茸）
! N- j  f# m" o1 M0 u$ G8 t片糖1/2片（搗碎）, ?* O  v3 m& t2 _
去蒂浸透冬菇12隻  g) k2 i  h9 h, j# E
蒜茸、糖各少許
& _! h" a) O) w& }　        醃料：
$ }0 {1 T' q2 Z/ w  Z' R+ {4 H. W生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
2 g2 O; p2 {& H( _麻油少許        獻汁料：6 R" u! k7 d: Y! ^+ u0 R& c
蠔油2 1/4湯匙
$ L: v2 Q+ W" D( q) p! \老抽、雞粉各1茶匙
0 z2 G" R3 R& x: q幼鹽1/3茶匙9 P0 J) l; r* w; u
水1/2杯（約160毫升）
, T, U' }  v5 X8 f紹酒1湯匙
- V; Y5 e; C3 E  R6 |- M4 e) m　
7 D! B5 T6 g. ~' |" M6 K3 h做法：- E" ^- M2 V: [' {
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ; c+ I5 |" L+ E  a) f
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
8 u! \) p$ m$ c3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 1 y6 f; U, R. i1 H" u" S
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
4 m/ E& V& q5 H5 s; e$ q- J* Y% J( z6 f2 l% S; b
貴妃雞翼二3 L* ~' K5 `' l) ]$ y5 @6 U! H
　1 B" A! L- x! X1 a2 T- h
材料： ) q: i2 }3 e. `+ J
雞翼　6隻
2 B& C/ E6 b' h5 u2 Y冬菇、竹筍、甘筍隨意: T' r- I, b) f5 S( E, x
蔥花適量        調味料：   S9 h' [; H  z! r1 f1 Y
茄汁2湯匙
& C- h' f' R% R. p  k, m糖2湯匙 , ~: ^2 F' x" u! s+ S
鹽半茶匙
5 \: Q7 J; J/ {7 S+ B: R# Y9 T4 M- }老抽半茶匙
" |6 ~3 y. F  ~1 G9 Q8 I; `5 J生粉1茶匙
- O" B' c( ]$ P. G清水半碗        　
* N2 `- s' z/ \# C. s6 Q; r做法： ; L+ f& a& E8 ^7 Y% q  z0 C
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: o' p! \9 u2 |
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
$ d; S: p( l" b4 i+ Z3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
% b  L) q9 s! ?" l4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
9 U2 K+ ^: W7 k7 F1 _1 Q1 }) ?  t0 f
酥炸蝦醬雞翼
' G& r' f9 [% g- n+ M9 w$ V% u* I. ?4 O　
. L+ r; W( F* k0 z+ g. y材料 :
5 O) r! c9 j& X5 a雞中翼 12 件
) @" m9 k) @1 m/ R( y糖 1 茶匙8 @2 A1 A5 x# Q9 p- v
麵粉 4 兩
7 c5 y8 z7 z' a0 J- b5 X蝦醬 2 湯匙& B" b. Q8 C! w7 L$ m
玫瑰露酒少許
7 W( D7 v) k: Y8 z　
" `# e- S9 M' e9 M7 e: `( J3 C3 A　        　
# ?: s" v2 D* j) h- ^. g8 q做法：
. {. e& x! g# T1 s5 |1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；9 F/ ?& x7 f3 A) p2 x
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 r" h# U" P' c1 Z6 K8 J2 f7 v$ n
黃金蝦醬雞翼0 t. h& Q$ m3 n" A9 O
　0 I! x. |/ x) B  T" ^8 M
材料：（４人份）
1 F0 k0 w; ~2 ?+ v3 v$ t雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  A' d8 ^. ^" n7 a  C& R7 |
粟粉 1/2 杯 上粉用; b" p. c- k+ @
醃料：+ D; y: i; ^- P& x% o3 D
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙6 M; b4 A1 Q, A
糖 1 茶匙
/ \; P2 Y. w7 [蛋 1/2 隻（打勻）+ m" Y6 u. b7 t  r8 k
　% R: \  V* l% L: {5 i: `
6 Z# H9 F* t' P+ h
　1 Q* ~- f& M0 q, r1 m2 O* E& i" C
做法：
9 R1 m; U) H5 ^/ ]/ r) }+ ^1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
9 i# `& B5 T0 v) O1 f( f# M2. 雞翼輕輕拍上粟粉；  i; w; L: d* K4 \6 C: [7 a* v
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
  _$ Z( _' S: r* P) G: r  _; p0 g
$ ?! d* A4 {& `2 P( [" G4 z黑椒煎雞翼
. ~/ b8 E' r+ @2 W! Y) ?　
: f9 l" \4 W2 d% x' w! V材料：
8 }* W" u$ T- S. k& z雞中翼 420g& y0 o, |5 Z/ N! c7 k) Y7 H
燒酒 1/4茶匙
4 s" ^0 n* E! o8 c% r6 I1 N. |0 C鹽 1/8茶匙
3 q( X; f" [& X" y  O4 O8 h% |% O麻油 少許3 W& x7 E. T, G) I) A9 Z/ z
糖 1/2茶匙1 L; n$ H0 i' S" e8 q, W" R
蒜茸 1 1/2湯匙
9 G! e* k! o' z- K) Y生粉 1茶匙
9 r+ ?0 ~" n% k8 c黑椒 1茶匙
. a4 B- O" r6 d生抽 1/2茶匙
8 {6 g4 ?+ N/ {' g" A- a　
; Q6 [. E# @1 M% Z　        　
, W: K4 R( c  e2 b: N& z* D# o/ F做法：
" y2 Q, o0 b2 M1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。% _) U  j4 _) u. e' G: z/ w. B/ j
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。, Q- k/ K; t' C% u
　
* K- M# w6 S5 l/ G小貼士：
5 m8 g  N2 E2 w% y+ S7 V, g; _1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
& h  m; J. w/ x$ g: v$ L$ ]2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。* y* `: }) E  A
3. 亦可用焗爐來焗。* \: i: `% x  t3 {: p) K+ B
! j$ `5 E$ |, J/ M
惹味雞中翼
: }1 S7 i0 ]9 u8 V; K( F8 `　
4 h( J1 B& f. P- l0 U' l! W- i材料:（４人份）) \# y, h) G- u+ J9 g; h4 L' e- c) J
雞中翼　500克
% ]* Y* w' e$ u: V蒜茸　適量2 |6 O" h" k& r  t; _& I  g
　        醃料：' w2 j! p/ R2 Y0 J0 K& \
生抽1茶匙1 e8 r5 `5 c$ v! v0 z
糖1茶匙* X4 f5 t( G/ s, [5 J' n. \
薑汁1湯匙
+ Q5 q/ u# x# [: l/ d8 K酒1湯匙        　
; T' H% d1 V. e! T7 `+ ?: u: W做法：
5 u* A8 S+ y0 V+ j  Q1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* u" s8 u# B# h# C+ y: n: H
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
& A4 [- b# C% ~3 n; Q$ u% P3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, k5 {- U! [- h% H5 y5 R  m+ g; `/ `. i8 W4 U! a
話梅雞翼
5 Y9 S- s/ C3 j# A" O& j( a　
: n7 ?  I4 n' s材料：& ]5 l/ z) C1 C! B+ x% q- R
雞翼 2 磅 5 [8 b! r, }& a* D# R6 I, G
薑 2 片; p+ x3 m! D$ @7 T
話梅 5 - 6 粒
' q: o' d! S6 Y. U& N+ M) M蔥 (切段) 1條" a# F; ^+ f- U) B( r- O$ ~2 Y$ Y
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
) @6 c( U, z' Y! K% ^9 A米酒 / 紹興酒 1 湯匙
( g6 p+ ?7 P" K3 F  C鹽 1 / 2 茶匙
9 x; x  x3 p  U: S( L胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
. X: [; o" S2 e( n+ ~水 1 / 2 杯 + l, d) R% j7 d2 f
老抽 1 / 2 湯匙% h, e4 X5 r  z' F1 ^  F
鹽 少許. H: |2 X# m6 Q. g) S
做法：9 V2 v1 `# V$ R: g2 z& q
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
0 r) P. a/ ^( W+ O2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 I6 k/ _" _& r# D! T% i《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 6 V, a  ]3 A' Z$ H" ?6 [8 V) W- D
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
  x3 m; x$ S9 r( n7 g倒入生粉獻埋獻，即成。
  v3 v; ?% J4 ?8 h& b/ Q
  C+ k& S1 ^. M( E, A/ H辣雞翅
7 D. T: ?# g3 V' u0 v& p4 b% @　0 \1 D4 R. d8 ]0 D  R9 S6 d
材料：4 l9 \9 i4 _! d& J4 T
雞的二節翅300克6 D* _0 C3 f3 O
蛋黃1個
8 P/ f% O; \' J) d- q太白粉2大匙) i4 d& \& P' h1 X1 R% G
沙拉油2小匙
! C$ s2 R( S: l6 u1 b+ v& I" M( b6 X" a醃料：1 }7 c/ D5 o/ G4 ]$ e( }
酒2小匙1 W7 g" Q* N$ C0 }6 }# S% Q8 u  h
醬油2小匙1 c  Z+ V: j2 x8 W
鹽1/4小匙
+ t8 s' r! M& |' T) @% m( Q& U胡椒少許1 a9 ?+ ]6 s9 w
花椒粉少許
4 A- _6 x$ l( }! T8 H5 u辣椒粉少許
' K9 Y( u) L+ x7 X4 u/ L) v　
- p9 K9 d4 h$ Q0 i3 e& T  i
( u  i& L! Y$ _　
3 r9 S" M: \+ e8 N- B做法： 3 w+ A# P0 u! O% d6 K
1. 二節翅對半縱切。
$ Q. l* O. H- O) B2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
6 ^; U8 F: O6 |3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 0 w. ^4 Q! H2 y! U
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
% j* I1 E  K% I2 q  Y* T5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; Z2 q9 |6 q- l$ |3 o3 m6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。/ V8 V5 M, G$ P4 l/ `$ ]
  n+ o9 F0 X; s7 Y: C+ n" w
葡萄牙燴釀雞翼1 m! e) T/ X9 ~3 p6 B5 |
　1 G9 Z7 B8 Z9 H
材料：
/ h/ \; L1 R& s0 S雞翼（連翼尖）10隻
$ F  A2 `0 `( S5 [3 ~1 \6 ?白酒1/4杯3 W6 j0 r  p; I; N9 X
清雞湯2/3杯
4 `# X) l& n; F6 c1 x0 C釀餡：" b9 C- Y' u* s  \: o# V
蒜茸1湯匙
0 ^& G8 g  F  Q! D* k火腿2片& u$ o, L1 _$ Q4 e" H
混合香草2茶匙
7 c# N, V  p- Q( x" K0 p& K　
- b. s; j* w9 |- p( w: H" R0 `. m( \# K, l
醃料：
6 y6 w* e$ g) n9 _; O; s! L生粉0 P( i3 i& W& i; y/ N2 l
豉油雞汁
: q/ b3 l) _0 a7 t" z- A$ G生油各1湯匙
1 R* ?& b% u; F% [% W食鹽1茶匙. X9 w/ b' F/ [2 Y
做法：
6 Z, _$ c" K3 D. e: m" S1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
2 \; Y! M7 @& B/ |' }9 i( }! @. b4 N# K, `2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ j- _4 b3 o0 J- h: H3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。6 }* F, |+ b. Z* n1 i  `
1 r' S2 P0 }; P* X7 E
碳烤火雞翅
, B* r5 j+ u+ M7 q* ^4 x4 k; F6 Y　
1 F' Z- o; u! T/ Q( {材料：, Z- I! q& [# t" @
火雞翅
# e# n7 O- f+ w, N: \調味料：
7 \5 J5 M7 t7 o9 p" [tabasco醬2匙$ f# t0 X! F) n
BBQ醬、蒜泥一大匙- B+ q# i- D8 o/ m; i0 U
蜂蜜2小匙3 Z1 \; @! o0 j. c  m8 i
白醋1小匙9 L! e- g8 D! T3 e! ^
辣椒3支4 P& _( O6 _, \6 k
香油2小匙) x: L6 A. O7 A% \4 O
　. J$ d/ E; I) Z& h; K
做法：
" H' X: n8 A/ P; j  W- K& X1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
& O% d3 ]# B' i. O3 S* `$ v2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 A' T6 T5 K& }/ A- R
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；, c* Y8 F( H0 |- a  Q1 [
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。! L- L& D. B/ \* W9 w( i0 p
  C+ P. \9 N$ [3 c- P* @
翡翠鳳展翅" W- J9 w+ H2 r, d
　* D3 K: w, z1 ]$ ^7 `* i
材料 4人份)3 d  G% h% r2 y/ W2 S. a
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
: H1 P  x6 M9 Y2 e& X煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
* ~0 Y) W9 v6 l# V+ |冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
. N! m% Q& Q& k蔥 2 棵 [切段]& M: Y! u, c/ K5 V
蒜蓉 12 湯匙
% F0 [" ^" e! a$ O/ A9 F0 Z酒 1 湯匙 [隨意]
% M5 @1 a, S9 w& U  o生菜 伴吃用
3 F+ A4 P3 Y/ s: y- t7 r! ]' N　
+ Y7 o8 d' u- x  g; z5 t2 A$ v　
9 Q: R+ N; }) r' J$ `; a$ B4 T$ {- w" e/ |: u1 H
醃料：
" k9 j3 l5 a4 {0 E; _舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
! E$ L! a3 M$ F0 a) Y* \芡汁：
  N: F1 R( k% H舊庄特級蠔油 2 湯匙  U$ a  \2 _/ \: y8 g. v( y
水 250 毫升 [1 杯]/ l: a% X0 d" Q) t  p" H* V
粟粉 2 茶匙
, d9 E6 k1 v1 Z, l5 T0 M糖 1 茶匙6 @7 _7 u7 Q* }0 Z/ `& ]
　3 J/ t# V$ ^  z, B$ M
　" t$ \; ]$ o* F, T2 X$ ?9 Y& T3 ^

  y' v( n/ v6 f) ?% |  f$ p做法 ：
' O/ a5 O1 K. L2 g. m- m9 Q1. 雞翼與醃料拌勻。. ?$ n5 T8 U; R
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。1 \! m+ m+ q3 y" f
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
: V" j% Q. p) g2 T' w9 n4 o4. 吃時伴以生菜。
5 B; q  A4 q( T; K9 X4 c0 B$ W' I
2 @' G7 C8 N' O" W. h腐乳雞翼
# @& X' E+ c$ Q" m; E　
! t% U& ?! Q( R- |2 F0 u材料： 7 X! B% }$ M# u- t  C- O& g
雞中翼 2磅
/ C/ w' m$ q* \$ |: Y5 V蒜茸 2湯匙
5 T* L7 \; j, [4 \. N5 y燒酒 少許8 S6 s+ c; _$ X) Y4 v, J: Y
乾蔥茸 2湯匙 . b. @: L: {6 K. L# g
辣椒油 12茶匙
) q% I( T  m8 i. _　; e# U3 f3 J) y. f

' i! S& Y" X& s$ u6 j芡汁料： 8 ^9 E, I/ Q5 k0 [* P( C. m
腐乳 (搗爛) 3湯匙4 r3 [& f5 q1 T6 G1 h. N
水 34杯
& w, i1 [/ F( n' |1 g; ?糖 1湯匙
2 }0 E) q- D; R' d3 _, u/ s6 P3 X　) C) ]2 _/ L, x4 E

3 F  n' k9 q# f　
3 v$ h$ A3 e9 l: V/ I$ c做法： * }3 V* }- Z9 h  J4 e* A8 T
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2 P* u! h5 @7 z& j) A2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
/ C5 B1 K" a: b/ j% A* e
3 m0 R  r2 j! P/ G) {7 b; ^3 U2 |小貼士：
: y1 _3 j' L" ^4 n8 @, g" Q: m- }1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
% D; u) M5 }7 P2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
0 R& h3 ]5 I  I9 w' t0 v- }8 C4 d! r( j
蒜蓉牛油雞翼! S* e0 |/ g  H, D$ B
　1 T' P' H3 p4 \6 G3 F; ]
材料：
1 F% N6 Q( t  L) }, [+ a雞中翼１０隻 , k/ K" x' o& {1 i0 R
薑汁１茶匙
# @! z8 e3 Q  _- \& `7 D' \魚露３湯匙
8 i5 k6 }$ R- Y胡椒粉少許
* }' c* X  w! ]: f. @生粉／麵粉少許, ^* J: g+ R- k6 b& |6 t
蒜茸６瓣
* h; Z( \: R. [( t; I. l: i牛油３湯匙* O5 w4 q. l" W
糖１茶匙* B, D) N) f. R, {: W- k
鷹粟粉２茶匙
8 i% I$ r- o- p- z6 v6 i+ q　        　         
- w* R' D# b3 ]4 {做法：3 U7 y: M" I: u) E$ h  K4 y
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；0 g+ N) C; e  l$ A; F2 P
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；  c- r' b' K2 d
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；  ^7 l. B5 R1 ]8 s( I
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。0 M5 v" h9 P9 j6 Q+ D: G$ i& {9 l* v

3 @; F, W; z& u; `3 S蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" a* d/ C! B2 A: j' f- J  B2 N　
. M. o2 t) a  p; p材料：
9 v# C& i# F1 U# e1 ^6 i" e$ n3 ~  H" m雞翼 4隻 : W4 I/ _# C3 B+ u& e! }
糖蓮子 半碗 8 y  c0 f6 \7 i1 _" A" @  S; |9 d
糯米飯 1碗 7 X/ j. `  L3 N3 D6 b
臘腸  5 ?; q& n$ |$ o  |
臘肉
, \; v0 T  @1 }& C* r& w& U7 z火腿
# h* O( Q1 r: Y6 Z1 F  H# z閏腸
2 ?7 h" F3 Q* _: d* i; \: E紅棗
. E; Q5 g; X5 l- P海參
, G+ o, v- Q& Q1 }蝦米
" b% ]5 F: |) a$ j7 d3 \& {' r6 _生抽 4湯匙
7 `. |" ^8 M6 ~蜜糖 半碗
+ i' o0 w3 b6 `0 g9 \5 P清水 半碗
' \8 Z* R3 i: C# T2 Q& o) p% Z　        　        　
$ ^8 u3 F3 G0 @& F做法：
0 a. [7 U" V: K- ~1. 將雞翼去骨。
2 k. Y# G% V1 k0 }4 a2. 用生抽醃雞翼至入味。
( {0 h4 T# ?, S# l3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
' [# N6 V5 p3 b+ S; n3 S4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
7 K5 y( S' q. M+ v5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 1 C' H, L5 m- |
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ ^  i/ ]# C0 t! V: c
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。3 g$ G" R  y# A; |. T
/ A' ?# f* ^( c. u7 `, U2 e5 \! d
蜜糖煎雞翼
* c9 O& @9 f0 u% @  [4 s, v# I　4 N- A4 `$ n9 @9 ^! B) _8 _( ^
材料：
- ?% g  t* v+ S5 O. m雞翼一斤1 r3 a; ]. }- X& v" x1 e  i4 _/ [
蜜糖三湯匙
* p5 ?! z( e" O2 ~! g5 F粗黑胡椒粉兩茶匙
9 J: D# h2 a0 k6 D+ Q蒜頭、薑少許& Q" i3 L  R8 l0 L* Q: D
　
: {) Z: K' s: F* F7 S# {　        　7 m( I, X' A$ T* Q2 O4 r
做法：
/ P. u7 F6 }. J! `- }# l1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 i% F, t( }( R, X4 l  T; x# Z2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3 X. l+ P: @4 f3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；% m2 d* }' G/ N+ p: ]$ w" H! v
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。* D) u# _+ e/ ~8 z

; _+ P/ O! a0 S7 ^小貼士：
* w) R7 @1 z/ _- s$ `( \# X最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。  `/ b. X+ F  Y1 [8 Z. O- O

4 T, K$ G, [, \7 L- U' B5 e蠔油炆雞翼
1 t6 O/ _* f7 o! W　
: `4 b$ t4 \& j$ ?& G6 x: P材料：. L: K4 h, h- U
雞中翼1/2斤) n2 m# R+ e. G0 ]( P& t$ k9 `
薑2片5 l* |0 s3 w+ @' d
蒜(片)2粒
: N* x* ~9 O8 H& F* i9 t蔥1棵        調味料A：4 l: b7 Z: s+ K9 w
生抽1茶匙
# u" G) U$ @; C6 P糖1/2茶匙
9 |- P4 K+ P: m3 [+ h# G) l胡椒粉少許
) J/ J* T" x0 \/ B( s薑汁酒1茶匙
: N1 l' a+ h! A( W$ L　        調味料B：
( K; S4 q2 i4 Y4 U蠔油2湯匙
# ]: @' m( ?0 u' ^  t1 @* w# k生抽1茶匙
( o  j/ ]; L, C3 s  d, k4 N老抽1茶匙
& y0 B" m# e! x糖1/2茶匙4 e6 C* W) H* b7 ~
胡椒粉少許
  C! b% Z& w$ Z+ E水1/2杯" y! ]4 M6 _% v( j
做法：0 h. q6 P/ Q2 X. Z
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。5 _1 }( o1 s0 @! w  Q, ?
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。* B0 l. {' v! f7 e& X' H
; L5 ?" i! R7 k* X, j! B; G8 s
墨西哥燴雞翼1 y% @4 x5 A, I- @' x/ l  X
　
" L! [, O( H( L! P" [  }材料：
& J8 t# X1 @" P; {雞中翼500克) n+ b6 M# @) B0 E0 n
洋蔥1個/ H/ d; I7 g9 [7 G+ q
番茄2個* H( u8 q8 e1 b/ _* T6 d7 e
香葉2片0 b5 B3 L! D  I+ i
蒜蓉2茶匙
7 @9 J0 ?6 P7 R* k- A3 M紅椒粉少許2 ^: E5 j. S9 O8 _# y- T2 F) {. L' w# @
茄膏2湯匙$ }/ E! u7 X5 ?/ u/ @- g
紅腰豆1杯/ ~% n2 I( R4 _7 h8 B
　        　        　
" A6 P/ k  O; c5 u/ y- N! I做法：
& x/ \- f1 t' z% t! X1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
' m8 ^% R2 n3 Y2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
+ F  S  t5 C8 Y: R, ~1 A3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- Y3 [6 U0 o( m
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
6 Z% U) {( i" \% \
9 Y" f* W$ @0 _( s. y- V1 \' }墨西哥雙味香辣雞翼
+ B6 x. e5 o9 s) D) L0 q0 `9 h6 Q　
/ |8 _6 m& ^5 F  _) A$ N材料 :
& h: e6 l" [% y6 _+ a# c; \4 隻雞搥
) W! ]6 O1 _5 n4 }# D4 隻雞中翼4 t! \2 F- n, d8 l3 B$ p
　
7 J; h* L6 c0 ~  [) b. `4 l2 D醃料 :
- r$ i9 S2 G7 e2 p7 I! b鹽、發粉及胡椒粉各少許6 ~$ w  h$ o4 l9 \% Z, j
　0 ~) k$ ?; z" N* D
汁料(a):; D. V9 _- X5 G$ d" J. K
1 湯匙溶牛油8 }$ G: k7 l7 }, G3 y$ Z/ @
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce& |9 m9 n/ T. R
蒜粉少許, ^; ?' X) r3 G( y- N. f  p
　& n& h$ B8 b" m1 b" L& H
汁料(b):# X% Q  N) M6 d2 ~# m
1/2 杯 BBQ 汁
# a0 m$ [6 L. s6 N2 c9 J做 法 :, f% ?2 {6 j5 n% o$ j5 h
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
" M3 p  p9 }  t# f2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
7 y: x( f. \2 }! u1 h: n) [) J3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
1 ~6 X# u5 B8 h; p2 i) k  }4 M" E3 p4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
3 h- V% s1 A8 E: Q( F. \' x1 y! A
- Q  p  t. t& _. M+ t0 x8 p0 ?& d備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
+ |6 B9 A4 s9 ~& g( j( d- l5 b! z: n8 R
糖醋雞翅
( U! R: |4 C8 s! z. E/ Z0 g　
! @/ q4 ~1 ^" P! |0 I材料：
* q. w/ B! ?4 B, l  [* x雞翅
) }" @+ r0 K. N- U! }$ T3 ~老薑
: z, b: Z  c, s/ l" G. V, @蔥
, O; `9 l# \. V! n　
$ n6 P2 j% K* D( F% o調味料：* @& R0 S( Z" w- i( ]& g
烏醋! \# p2 K' B9 Z3 W
糖, v: n2 W1 T# |2 u
　# i0 w, R# ?# }& n/ ^1 r/ O
做法：
9 z& Z7 P3 r' k* [! E# l+ P1.將雞翅切成二段、老薑切片；. ?" v4 g+ ?0 r8 b
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
; b; Q9 Z& t( {" r% A0 u3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；( J0 M9 N4 Y- k
4.等湯汁收乾後即可起鍋。' @( Z# K% d5 `4 p& Q

  E; W* B, j: c( D鮑魚雞翼球  Q9 C5 ?' l' ~, s0 W) v3 o9 `
　" Q" w" P' Y) v0 C- v4 X
材料：% l. ^. O" \4 ]7 }
鮑魚300克6 ~% c6 p& W( n2 r( h
雞翼500克0 m: L- A+ g+ j, |
火腿15克9 E0 w4 s6 m' ^7 K9 }: Z" r. g6 |
雞蛋清20克
# n  A: Q+ `; [) J菜芯500克; t$ c0 S& N0 c/ K5 |# O( D1 j
調味料：4 j1 z- J5 `  U+ ^9 z
蠔油30克7 m. Y% p# j- O4 ^0 E  t
鹽4克
7 H$ b; Q) _! I- Q7 E) m: w白糖15克1 S2 ?% @! G9 O6 q0 |# }
濕澱粉10克* l4 B' f$ h; h. o) L0 B) u
料酒30克% _3 A; U% Z' ~
味精少許
; Q2 s; ^- z6 ~* ]% O1 x: Q蔥末10克" U( r% }3 L$ r: D( q( d: j- a
薑末10克
. R# A" D) ]( z6 I% J+ g　; K  m3 ^* |! v
做法：
6 Y3 j$ M2 \# G* p/ _1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。0 _- W& E- j8 p% n3 S- t
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' g7 ^6 Y! r3 C0 X* g  Y3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 \3 F# d2 w( Q( G' j: T6 X: G
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
5 z  @8 Q" K* W6 s% p1 _% `) G2 x; z, }: `, v* l
龍穿鳳翼% V; t- J9 w& _, o6 J" f2 v
　
! l' s7 Q( S9 }  p材料：  
7 n2 i* {0 `0 Z10隻 雞中翼  ' z" x2 o! y4 w; x) d$ p
50克 叉燒6 q) H- P# n% P" k5 |5 m, b" X+ U
50克 甘筍: C# g% a9 A3 C2 Y3 S
100克 菜心  
/ ]! @7 @7 I3 D8 s0 g1片 薑 7 b2 i' i+ u# _4 n( G
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ' t6 j) s) L4 h1 E0 C+ `! W
1湯匙 酒   d( q! a& q) B1 k" l% m  _0 x0 f( E* m
1粒 蒜頭: E# s8 M4 i' _! m; T% a5 F2 l
　       
6 a; W: \8 C  |1 A5 i% u% L醃料：0 y# h4 g# @/ l% C+ t7 {5 r
1茶匙 鹽  c! V- ?4 d6 |" j6 p/ w
1茶匙 糖4 Z* X' A! s9 D/ s. H1 I  I
2茶匙 生抽
) b+ r5 D- F3 g) G2 \" `, \5 t1/4茶匙 麻油
) \$ o3 q; k, o) _! B+ Z少許 胡椒粉 ; _. S* H* d; F8 W6 `
70毫升 雞湯
9 `* T6 S" ]9 i6 M! M9 h1 K6 t& [　
0 k, a6 y/ c5 d& M8 K
4 m. V  C2 w( K% v  t2 R$ |芡汁： : x- ?& E  N! R& ?* w
1/2茶匙 粟粉
1 I% ]" }, ~4 c. B4 ]2茶匙 水
& P* |6 l" V) F( d1 U( n9 I做法： . ?: Z- c) c5 j. i- r% q% h+ c
1. 將雞翼拆骨。 : i4 U* X! s) ?) V7 x  N2 W) r8 Y
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
* F# I$ }4 K# h9 C# A0 q4 s, x) A3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : w4 u4 n# I2 p# ?8 r' ~) q
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. ^. y  z4 r9 R5. 煎雞翼10分鐘。 4 G$ i+ K9 q2 J
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% N& t! E: x5 v5 J; x7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
* h5 C8 |* r8 f8 j) g2 S8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* n% R/ Q0 H) f6 G4 g1 y. w; `
0 T- o4 a2 M, z, v) m4 {
薑蜜雞翼1 o; p" ^; q% f# d
　' U0 `5 b+ j/ g; y1 o
材料：
4 ]% F) V" k' S# j雞翼16隻
: G6 t- M1 A* Y8 D7 w" y6 |蒜肉4粒4 z) R8 Z; ~$ U6 \
乾蔥20粒
# u5 [) `7 o# F' k' b薑二兩
* M7 d( z; }2 C* E# ~. H3 }油三湯羹        調味料：2 O5 ?2 m$ P$ B! d; C
老抽一湯羹/ k- a* q* _: y: N7 F
生抽一湯羹" `4 g- {# r6 e8 C
蜜糖兩湯羹! x- d! }0 T( ?3 T6 x- e
紹酒兩湯羹1 `% S! k; N4 E4 P3 ]+ K, j
薑汁兩湯羹0 ^( e2 E9 Y& K8 z# v! a& ~
水四湯羹        　( N7 z, ~0 Y# [1 `) V  `, C* M* G
做法：
6 S0 X) _, x8 `/ A2 }0 k1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6 D) s0 f$ V: ^4 Q+ P( M. }. f, p
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
% L/ [" i7 g$ n# H$ a  z3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
9 o8 ~- n8 g5 i, q* N$ T4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；. K* @: t  k7 ?3 I% G  B
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
8 c, ~' P- D. u  ^! M
6 a- A; P6 i8 G* g) U6 G* J* \薑蔥焗雞翼4 K4 g( o1 W. v4 W+ w3 \1 ]
　
0 O/ b* L" Q1 G! ?4 q" \3 ~. E" Q材料：
1 Q: M: K7 k' G2 v% F雞中翼１斤2 Y1 u8 m4 H: @9 _4 _
蔥（切粒）４條7 f1 j2 F0 S" o' n
薑１塊        醃料：
) ?9 I' P- |9 b: z" ]  S鹽 １/２茶匙
; M0 U! j1 h$ g- |5 @  \7 N老抽 １茶匙 8 A- r, j7 J% a8 `8 s6 l
生粉 １/２湯匙 . E/ k2 h# v8 z* P- ]9 N
油 １湯匙        調味料：  _7 d8 b# H% P; V* h' _1 Q
蠔油 １ １/２湯匙
9 \/ H& c, m5 M! o) f8 r* F7 J糖 １/２茶匙
( I9 C5 N. V/ ?麻油．胡椒粉 少許
3 G' a+ M8 D# f4 J清水 １/２杯
3 j- A" E$ x6 N% l1 D做法：
$ H1 e) o! t; s% d2 a1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
6 C: L9 q) s$ O+ B2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻, `8 R, X5 A( Y/ ^2 `1 \, M
4 D/ w/ i$ V; ]( x. B5 q2 X6 O
用鑊：
* f* S5 K9 h) d, @醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
$ o2 u/ X8 f$ C鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
) l1 F9 o8 w- }# |薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，' ]) i0 J1 Q" Q+ {# q
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
+ P$ ]" {- C9 i9 H/ s+ m: v
. G% ^# R3 I& ^- z. W用焗爐：
% w6 }8 z# A+ `; x2 x% }醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，' z# E9 v3 [- r; u  W6 o
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，; s0 ?. `: D. r& c7 M2 r+ c; A& [. G
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 8 d# v- Y# X' w. k$ C5 @. D4 M* F7 N
- `9 R% Q4 j  N' }2 \
小貼士：
6 {# ~) }! r7 E9 }6 z如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
" T' z; a, p( _( D6 @（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）7 p! R8 S! x$ k- U  ~; T

3 `4 O# a  y- L薯仔炆咖哩雞翼
5 d2 h/ Q7 Q5 {　  O! W$ ]1 U( {0 I; i( v$ A% Q
材料：
/ O; @7 X; w( e: B4 T; ]4 q. A雞翼十多隻
* r0 A( o7 ]5 O6 Z6 c薯仔兩個（批皮切片備用）
" ~: Q" q3 {- C$ Z+ L: O' ^9 K蒜茸少許: |' V1 I3 U; Z. \
　5 B! m, _: e( Z# ?' b
! k4 U6 w- _! E$ I/ f
醃料：! r3 F. b6 C5 }: M1 q
糖半茶匙  V7 ]6 X. q$ L& T2 l
鹽半茶匙
7 g1 t" c) ~  t( w5 r1 H% e2 C, r豆粉少許; S1 k/ z9 [4 |% N5 Y. e
油 少許
2 N# J/ F- ]5 J$ w) B) G1 b豉油一茶匙
0 f. Z9 j+ m" A! q/ p/ ]1 A1 i" q咖哩粉半茶匙
5 g; ^( @$ l* p芡汁：
. S$ U/ F0 U+ [" ?% }1 I/ z0 t水及豆粉半茶匙
8 q* J0 ]# U* K9 ^5 ?" P. }3 p椰漿一茶匙5 @! k  U2 |4 _4 x1 k
牛奶一茶匙( K  t3 Z+ e: M$ W+ q6 p/ f
　1 r7 A0 d8 [( B0 M

. L# @, D' [8 m做法：
: L# k: _1 z. F" J8 C9 \  g1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。( I4 q' [! ^4 t3 U2 ]4 @7 @3 l
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
& D# R8 Q1 E0 z& I3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。/ |# Z0 }3 g: B; {
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; B/ t  V" V$ Z" q- {% R- L5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。9 S- I  c. s8 w9 _/ f
  {% y5 y' E7 h7 N* w8 F( i
檸檬炆雞翼
7 U: Z  F; c# g# c5 w　% z% I, A2 C+ @% l1 }
材料 ：（４人份）
- r1 r/ V( j" @0 n: D雞翼２磅* H- a, t5 z0 G! ]& y
生抽２湯匙 . n5 w! }1 n( S$ w- ?$ `) K3 e4 V4 \
蠔油２湯匙 * Z, x7 k, @/ E
薑片６片
% S3 p! c! U; ^片糖２片
5 \; F& T+ N7 U- F老抽２湯匙 ' V8 P$ \! i( Q9 f
檸檬６片% m: @/ i( |; {: E8 N
　        　        　8 |; M4 @1 C/ h
做法：
. I# D/ J- s) s0 ^1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 ^; N% O9 a  d" Q/ b
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 % h- B) z' g% w0 b- ~

+ x3 Q- M+ S. p' r2 \! n# e' P小貼士：
* p3 `, W( D* K* W: ~% c9 {１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。/ O9 H+ Z7 [. L/ h. u* h
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。1 w# @8 w" e9 T, S* C# ]' J
) ~% l* w" p3 r: d5 W$ P
雙冬扒雞翼9 Y" g8 D, Q% C& D; a$ e
　) A- J8 A. @2 ?1 [& [! N
材料：
4 y" z: ~8 \; C; f$ L4 Z/ l雞翼5隻% o+ G+ A: @7 M7 [) b6 D7 T
冬筍1隻
# w, L+ ]; q! y* r! H5 L$ Y小冬菇 1兩
4 {/ n! ~) e) @8 I: q0 Y$ w醬油2大匙 : W) R7 r  _4 y2 C
豆苗半斤
% V) F( L! q' W5 y: C( u6 y0 ^$ l　' C' j; x7 S) ~, n  y1 d
調味料：
) @, j8 R* Z  T1 C" }水1杯 - O0 D4 `! h/ ?% y. q0 B4 W
酒1大匙 - r* L9 a* P# v
蠔油2大匙 & c+ v% R" i/ P- }% {9 F
冰糖1/2兩        　" b3 _' u  E6 D; I' w! J% Z
做法：/ ^' D- ]8 @# w4 M0 p, B3 b# Z9 q
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
, M6 @" w0 u: ?$ c/ E. |: N取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% z1 o/ {5 j7 X1 P2 D- [2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
6 ~2 Q* C3 |7 \2 ~$ `; j8 e3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。: C: X: `  s; L# M' T
7 n# J6 s6 T* V6 s) u
雙味雞翼
  F8 }7 a$ u* p% y( z: p　
6 F! u7 n# Z9 D3 x1 V! a材料：' }5 B/ q' L9 s. a, G& @+ ~
大雞翼８隻6 M! {& b- F1 C& X
芥蘭160克
" I0 F) o! I( ^- ^6 q花、甘荀花數片　
. J2 M0 r' ?5 ]: U  T& v) J2 ?# C& z) F& U蔥段1條　
8 Y! V$ c- Y' ?) x' {) U蒜茸1茶匙　
. f. R% y0 y& V7 t薑茸1/4茶匙; G' i9 l+ y  }2 n1 P
　        醃枓：
9 ]3 a; ?$ I9 f生抽1茶匙+ g0 |9 w6 t, R. Y. K5 t' v  y. T
紹酒各1/2茶匙! a3 s# V& d5 Q) t  v
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：6 ^* ^/ T% s" a; r: v$ @4 Z
上湯1/4杯% S! {' [5 u0 m
薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 y( m9 c! L0 g. [$ z' f* y& |
糖1/8茶匙! G$ a$ E, `# \, a3 k+ a
鹽少許        調味料：
2 O! X4 o0 x% d水3湯匙
+ A3 t9 P5 v6 ^+ H% n/ y8 k鹽1/4茶匙
' K2 \9 N5 C' Z0 T0 L蠔油1茶匙
5 ]1 P4 U$ K  J' k! X. a" z( P糖1/3茶匙
3 r5 I/ Y$ [% B+ @生粉1/4茶匙
% V( y( \: q$ u) n8 x麻油, 胡椒粉各少許
0 M5 k" j, ^: a, R做法：7 @2 U3 d! C, V8 N" m
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 c' \% d- E9 `2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  O0 Y' ~# t0 [/ L# s: C  u
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 I6 q2 `1 N  b; H7 C
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" ^# b8 K9 D, G, M: w+ N$ O+ y8 b5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! C! L7 q! {/ B$ h( w* p
# x1 e5 e- M* N; m3 {5 F
糯米釀雞翼4 C% P7 ?/ d) d
　
' S8 I5 w7 z6 d7 d+ i- q# Q材料：4 D* q! f4 `8 S$ G3 G, r9 w
大雞全翼10隻(起骨)5 Z9 R2 p* K8 ]1 l8 H$ s" T- C
糯米2杯9 Z; V& s; ]2 ]
全瘦臘腸1條(粒)+ r/ y: K0 H) x# Q
乾蝦米半碗(切碎)0 Z+ N7 ]. o/ C5 ?$ O
　        調味料：
9 g* h  G! \; B5 X! s. X鹽1/3茶匙
- E, ?/ q! L( ?" K糖1/2茶匙
8 r' E% W* x4 c  U  i$ k蠔油1 1/2湯匙左右        　
6 v- z! @8 m! P- l% q做法：, A) m, y5 V% Z! Z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。) w8 k' ]9 r: U0 m; Y8 l0 T
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。6 a3 A6 q2 [0 a9 o8 O5 m
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿); Z5 U# K( @: m. b; C! e% u
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。3 F: G2 G. O/ H

& L) W3 b5 V; C& c/ ~+ ^& h蘋果雞翅6 E& o3 w' {0 V" {& y
　& t1 Y$ M/ G* x' j
材料：
1 Q- g! s6 w: B! E$ C雞翅 4 x  q' W0 r. V' v7 S# Y; e7 p
蘋果- D6 I/ a, I. W4 |. q4 ~
　( C2 G6 ?3 P" U/ F. e+ ~; ~/ ]

$ c; \8 t% v( S, b7 i4 R調味料：0 _0 V! d9 w0 d
食用油
0 j# r; x8 z) d0 a! m& d: h" U蔥
) b% S% P# Y4 p9 Q( R* f老抽# {$ M' c: z# f$ s, g0 O+ T% \
料酒6 M% N" U4 u+ {
乾紅辣椒
6 L% k3 Z) A% @* ~鹽
% o+ r- o$ f# I) t5 M* h+ b清湯) I; K6 Z. \, Y5 s
做法：0 B' I1 Y8 t! U' _$ z/ v
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% `# T6 \- z. f/ q  J1 t' N3 i  U7 f2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
8 V' y$ ]1 r, m5 n3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。5 @- z6 S  d* [: c
4 I1 x' d5 g& \1 ?. p
蠔汁雞翼煲
9 b- ]  @: F. v  {7 S　" [, w9 ^2 Y9 f' _7 {/ C4 D5 M7 Y
材料：% y! w  q$ Q1 ]0 n
雞翼 450 克 ( 切 段 )
) W- R: g' g* N/ r& [蔥1棵 ( 切 段 )
. H& Q8 i0 S+ a+ E' }) ]0 C蒜蓉 1 湯 匙$ \4 U2 ^( f7 V& U1 X* P
冬菇 50 克
2 l9 h( M5 V3 J* A5 h; b: ?6 ^醃料：* o' c& k. N% i6 I2 S6 U6 O4 f
蠔油 3 湯匙, T! ~' r1 s4 W% I- D9 m: h. O
紹興酒1湯匙
2 R# l4 j: o. J6 g) M: E生粉 1/2 湯匙
  G/ A" f0 c# B; C0 ]4 X油1湯 匙
3 `* ^2 _' U( {( ]　
& S! k6 k' x5 l9 Y/ f/ p( S7 `! W! E4 a% `$ ]! r) k* ?/ D1 Z1 `/ _. Q! `
芡汁：
% N" a+ O5 z& m6 U% {! p2 }蠔油 2 湯匙1 H: C- G% J2 ^- V$ a
水 2/3 杯5 j  f4 |% A5 p9 x  t+ t
生粉1湯匙
& ^- h! Z* t/ [$ N. z) C9 G　
- C" H( _4 J: M. p1 I
2 d. M, L! b* y) u做法：+ r) O* b1 j  V# e, j/ N
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。* H: f. P$ R; u* A
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
9 V1 ]$ H9 U3 K8 k+ u% {! x3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
8 y% Z6 i' E4 u6 y" r7 z7 h% `! P. ~" V
小貼士：慢火炒至八成熟即可1 G+ e6 L9 x% ?* ^1 }8 X
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲$ e# [. l: D: K8 V
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
; A0 A' z3 U9 j8 a) V; |3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。* L6 @* r4 C( d3 i% O4 ?
, J/ x- S- |' x" Z% J( ?7 I2 Y
酸辣雞翅
( n6 A. t* L( b" z! I　
$ r9 \5 j3 z- c3 t/ I8 J材料：
6 \+ f6 W- u, o. T) d5 ~雞翅 20隻
  e2 {/ o5 k: m2 X" D) J. W炸油 一鍋 3 X! m& K. o2 }1 V8 c/ I
溶化奶油 二大匙 2 _' }$ U- F* F+ m% n" D" m
鹽 適量 5 |" J0 U% S  R& n; J
現磨黑胡椒 適量
! Z5 }) _8 N$ Z6 x3 e白醋 一大匙
! v: h! r5 q/ u' p墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
7 ?- N* C) N2 X4 ^　        　        　
8 U. y# T5 F7 u0 h" A' H做法：
9 T4 i* _$ Q- P$ A0 j9 W( V1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
$ p" d  y6 E4 T1 y; ?2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 4 A. }! m, i" S6 I% [
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 % u% n2 Z8 Q& o% H. C0 b# g
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
3 j6 y% q4 L# M1 r8 _- F  ~1 X( f( f7 y% O6 {
小貼士： 8 f; ~: p/ q3 `+ Z5 d
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
3 f! N3 s( G0 Q. q. T6 y若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 & h7 b' m& D) @! T1 ?; I
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 4 Q6 T5 k% x6 I/ w' L
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
: C. p  ^8 L' d7 F; f煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。& p1 m1 `% l* ~2 m( n
- Z5 K2 n/ l* B+ F, j
蠔油洋蔥雞翼
) W: D& p. |8 f8 P　
8 O. v8 N5 n- J# a1 _: ?; _% y材料： + f. V3 |% n) L& I
雞翼8隻" U' V4 T3 O' \1 `$ f$ V/ e& _
洋蔥(大) 1個6 H/ ?$ c3 ]8 m3 e  S* V# F% D0 a5 L
青豆4湯匙
+ n, K  a% E$ ]7 Y" e乾蔥2粒
" l. e! O* F3 M6 Z  _薑2片        調味料：
( c. R: P* f/ [3 @8 j5 Q' Y- q蠔油1湯匙
# r$ `" a) ~* L) c2 T5 c糖1/4茶匙" T, N" Q/ p% W4 d0 x
麻油少許: [2 U6 ^5 q, Y
胡椒粉少許; v! g* i9 c& Q  d9 P
清水1/4杯4 ]- U+ V4 q4 n& n9 i
　        醃料：
! g7 ?4 N& n* \: t7 ?生抽1茶匙# U$ n8 C* h5 ^3 j
老抽1茶匙3 X2 k6 B7 @$ h: n, i
麻油少許
! B: G1 t% j" V$ h/ N胡椒粉少許
: l# W1 d. e' W# z/ O% v清水1/4杯
' b/ h; Z/ p4 }7 y做法：& h" t2 H! I! @9 e( o9 I- }9 V
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
9 Z, e# N& Y7 }0 d4 l" ~& Q5 F4 q2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
" d4 D. d- h! _3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
4 m+ C8 S; }- d- ?) U2 K4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
7 G+ |  `, i; i0 x$ {% Y/ C$ a% T, O1 `8 C( u
蠔油貴妃雞翼4 |6 z( g& v' b# E" }
　! e( Y8 q/ \; o8 ], D% L  _
材料：
9 r8 v, G+ `( e5 E3 g雞中翼 12隻/ a; }+ q9 j% \- C& t6 I0 D
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 T) i) ]' x8 c
冬菇3只
& u& H& `# v* C8 @8 a8 d薑4片 ) b; f/ {, R* x9 N2 m8 T7 h7 Z
蔥1棵 4 Y( k; Q3 H- O( X0 |3 H$ d1 L
片 糖1/3片8 h7 A( K6 z9 o' b
調味料：
- |3 Q$ H" c7 K1 ?老抽1 1/2湯 匙
2 y" n+ i7 d; v; u/ z- i6 `: G薑汁酒1湯 匙        & e8 X1 Q! K) z+ j( ]  E
獻汁：
5 W# I7 B. V! w6 R- O水1 1/4 杯. D. u) D1 |1 U6 ]+ P, e4 g
鹽1/2茶 匙
" L( P3 d/ q/ G% W: r糖1茶 匙 - Q$ W4 X: C& V3 k, W+ Z8 e$ l
生粉1/2茶 匙 + D3 E2 M' h! e+ J2 P
蠔 油2湯 匙
6 O) N+ D( E+ q) `) t  E老抽1/2湯 匙
. m3 f8 n) o3 q9 M7 w" ~% p2 F* T生抽1湯 匙) A0 H  |4 G$ {0 d- e3 Z) n
做法 :! D0 d0 q  u& e1 U
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
/ t9 Q* P( i  W' R2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 m4 D' }" N5 b- L' Y$ I) E& i& B& n3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 }4 w% O$ X, S/ Y" D
& F/ W9 t; y. V蠔油雞翼
; _2 j2 `6 O' `. Z6 b) H( z2 M　
; b1 e; |: I. D) j% i% x$ N材料：" z# @: W0 `) y2 b  o& b
雞翼4隻 ) l$ ^1 p2 z: K( ?! H, G; O/ T) @
乾蔥1粒 ( p  W8 U! T" W1 w
薑兩片 , a4 h& O/ B7 C0 ]1 m6 c
油1 1/2湯匙        獻汁：
! f" a; n9 [- |# H# g( I蠔油 1 1/2湯匙 3 }1 Y+ w; w* @6 b
酒 1/2湯匙
5 T0 a# C  J4 b8 g  ]水 125ml
9 p, M$ l2 [) Q, |老抽 1/2湯匙 ( N. q8 W( X4 S" h
糖 1/4茶匙 ! B9 \  s9 S6 ^9 m7 G5 d3 w. Y
粟粉 1/2茶匙 + k, F2 r  y1 O
鹽 1/茶匙        　
* V; p' }# G9 C; O4 F( _4 Z做法：
9 t8 K# Q: Q$ u: c$ ]6 n: Y, n1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ! A9 U  f. O5 T1 A% C$ h
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5 N+ G' Q( V( K1 k7 a3. 預備獻汁；
& ~( u: w+ V" A4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。# l) |. [2 |% u; a$ y4 L! b- N
0 D- x# |6 H" p# J( D$ t
霸王雞翼
) U/ o' a; B! y# ]% o. |, f　, B; q% r" o3 f9 M$ Q9 v
材料：
5 A7 Z* O9 b2 O4 V鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
0 X" |- N* s0 Z　        　        　
" o. K$ C8 ^) t6 q做法：, k7 O4 [7 x1 s' Z* q7 }
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。: |$ m6 z9 W+ F2 `" X2 s. ?
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
* h; h8 w+ b- G9 b8 _3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。+ U! E; g; k; f4 p1 M9 S1 U
! O; i2 R4 l. M; e+ [
鹽蒸雞翼5 S% L  Z) l4 Q, R
　
/ ^: }" f4 P; ^/ y9 q! |- a; ]5 C材料：
2 [, x& ~! ?4 f$ z; N6 t雞翼９隻        醃料：7 ^. a8 _0 [5 f; V1 M
鹽焗雞粉２茶匙         
, m6 a& ]9 q6 L3 J3 ]$ z0 o9 l做法：' r3 h2 {& i+ c9 i- _
1. 雞翼洗淨抹乾；- f+ j# L& v) F; x0 W* v- R: b
2. 醃半小時，蒸熟即可。
" ?% y# l% `2 _" A' W' B＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。7 \3 L  W0 F7 Y& {7 M  D* V
% }- ~  g  v! z6 ]( l
: }% I1 g1 I$ `9 J/ O
荷葉冬菇蒸雞翼
, h6 d1 H8 m& G/ {1 k　) b4 H& e6 M5 k3 e# R0 Y
材料：
, u* i/ N6 J) g雞中翼６－８隻( f1 v1 K8 h" V# z
冬菇４朵; X6 ~9 Q6 p' n" V
雲耳４朵3 r; i1 j* a+ B0 F
荷葉１塊
; @3 m( T8 U$ a4 ^% m1 S+ V+ t( {薑２片        調味：
4 }0 R7 d) E9 n9 @7 M6 U生抽１茶匙
; `% i, o* z- T+ B5 ?* m1 [9 l鹽半茶匙8 g* w* P) P+ [
生粉１湯匙
% Y9 Q( q0 e! d% T2 A, X4 N" K$ {麻油半茶匙
- ]" e7 L1 }8 e9 Y蠔油１茶匙% w! y) a, x; q) V# U: O  T4 F
薑汁酒１湯匙, X6 u4 [( t  \# w
油１湯匙        　8 a) s- S+ c4 e5 ?+ s' p0 S" p
做法：& g; h& u3 x7 T/ s
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
; H* C, t7 ]& N  Y2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；" p* }7 b0 O' W* Y5 h# a
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
. M1 i, |6 b9 Z  g+ q$ m3 Y+ V4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
2 q7 I( H, b0 M+ ~$ m: I; @5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
$ o$ ]7 R9 {% f3 D% ?, R1 m
5 n" q) k4 b2 {: C, D功效：- s  F( S7 {- M  p
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
8 C7 ]4 N8 e2 d' o　4 Y. _2 M; [& R
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 n5 o; ]/ s. C, X3 `" N+ d3 |, v. e7 j
酸甜雞翼
; K* E4 v6 V4 s) P2 O2 I　* g' t2 u5 }& \8 ^& G, l) ]6 U
材料：（4人份）
6 G! `" c9 @7 H3 J雞中翼12隻
- `" M7 H) N' @' k" ?; }% B4 f0 Z泰國雞醬4湯匙8 u1 V/ L3 X# U
生抽2湯匙' x: v. u- V; T; o4 y; ?5 S, z
糖1茶匙
1 p) v! y/ y. L! ?% @3 |水3湯匙* E- b: X9 G/ z/ w" W
薑茸1湯匙        　        　1 o; p$ O8 y% u/ R
做法：
6 W( R: O( b) w: J  ]" p1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；9 g' c- o2 a5 m  ^7 n% F' }( f
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
4 ]! V0 o) x; M6 W6 c3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
7 E5 B% V, X& _4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。) c0 b" Y7 j" B) @- o& ^
　
$ D, x6 y2 i9 F! c小貼士：
- Q4 Y6 B, a7 ^. }  |7 ?$ j1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。  }3 I$ U8 j! b3 r( @8 h
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。, m3 Z' a( |4 C/ {
　+ u: J- Q4 Q9 ^, R/ G$ W
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報0 W1 |0 C" o, _, X: i
　
) W! F0 T; ~! b( [& {( u2 l
. ]2 a) @5 j! Z& a* Z6 b  W6 A$ v蠍蠍薯仔炆雞翼" o$ T5 u6 k# D  a6 K. d, I
　6 y5 ]& b1 E( s$ W
材料：5 M) p* Q5 j" }( ~. Y  H# H
大雞翼１０隻
7 ~; G* n2 Y; b& V紅蘿蔔１條
+ S$ X6 {8 p% {/ P薯仔１個
& `: u/ [: O" s/ ^- |# ?, y　        調味料：
( T4 s( }+ G/ N) W0 |8 A7 ^雞粉適量        汁料：$ C! D1 Q+ P, Y" _5 u
蠔油４湯匙5 _( v0 R' Y3 j. Q
老抽２湯匙2 _. i  D+ O$ M
糖２湯匙4 P9 Y/ q, C0 }& L* G! q
生粉１茶匙        ( @' k$ }7 @" e1 c
做法：, ]9 a- x0 H% v8 c. j$ U
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；( G/ S* V; M$ l/ S3 I1 I0 Y
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 I& ^0 d* ^% f0 J3 x
3. 雞翼煎至金黃；0 o4 \% }6 Z: K& g' g: x; ?
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!( p* i$ s( v  R' T. B3 Z- @. E
i used to cook them7 m9 L! G! @9 v9 E, G7 ~# D" M
hope you like it la^^