mingP

哇.........真的好多woo.....  a$ L7 T9 x1 n3 a% L3 g
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:) E1 `" n8 K% E4 a
哇.........真的好多woo...... N2 Z0 C( L% m1 Q& }+ ]- r
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

- z: I, P  M. {0 I3 H  m1 N0 O

- Y- W9 k0 E6 m! o你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
3 G! A& {0 w. \0 E5 ?% z4 a- t
% N) j" L* {( }. p5 X0 Chttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
) v# V! w0 g- z0 |4 G2 Z8 ]) ^5 }1 }) p4 y( d( t
材料：
2 d4 T6 k1 Z$ u. v0 V
4 v% }/ I( r3 {6 L. B五花肉　一塊（約一斤） ( A; |4 G1 g' X* U) [; f% b
梅菜　　一斤
- |6 g: l' s6 ?1 y, X% f蒜蓉　　兩茶匙
/ w( ~* h7 b/ z4 I+ a/ J" c" v南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
/ L/ D/ a* P: D
2 A8 g7 u6 _2 ~" i4 r做法： 3 j+ h1 T+ Q5 @

7 `1 I8 K" s  b1 ]. G1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
" |0 A1 |% h) N2 H
7 a1 S4 f' W" M6 o1 ]2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 8 q$ c  }7 t- [. D. t# e. V4 }
- q5 m5 ~& K, e; V6 Z& J; c+ J
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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! m# T0 @5 n) x) Q( b9 q6 e心得：/ g! \- ~  D; I9 q9 ?
1 f  ^) J6 C, Q9 y# [( V& Y
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
, M1 K3 K' \/ q/ X7 r9 n0 ~. J7 d: u* `) F0 [; f8 P! {$ M" i7 v
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ) O, ]5 z# ^$ D/ E/ H* w+ [5 H* `
0 C, E7 b& C# O* W( [6 j: {4 b# K* {
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 3 }+ d+ }& w% U9 e
2 Y0 S+ m7 Z% H# y/ k
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
7 b( S6 }: H5 Y; s& e
/ `) X# s& Y; ~0 A! O
$ d! @( @7 e. ]0 f; V梅菜扣肉的做法 (二)  \$ U2 Z3 S) d, L& d+ Z; C. u
9 x- \+ M1 U2 `% K8 X
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg3 e0 u! [8 {6 k& o; j* ]7 Y* ^
  
) U1 {* b0 E$ j; a: f   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）   H. l/ v' g. o! R+ |
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）   O! T* P. N9 F0 N# `3 @7 v

4 g9 J4 n" T- O) \( j) Q) K/ x   配料： 9 z; T3 t+ T0 T$ p$ ]
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 5 t; J2 N/ W7 |' u" f1 L
         醬油  1.5 s - U% I- r8 L7 |! O, s6 q3 K
         排骨醬1.5 s
( ^4 ?" c! d6 I; e         鹽    1.5 s ) p7 Q/ A1 ?' t. K. `$ ^% E$ j
         糖    1.5 s
- P$ a- j" P  a. J+ I# L6 ~         五糧液 1/4碗
9 ^: G/ |& f6 U2 H" I0 g# C$ p         薑    2塊
: T1 [$ L/ l: j' ^% W( q) v& ?/ D+ T) y  q
   步驟：
' ~+ m: w* V7 A+ l, m% D/ j      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" J. P; o( `' G      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
2 P; O" e" H" w- h, H7 Z      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 . T: q- |5 N7 @8 L5 K
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
9 W0 n) m  i0 u  o  p& s      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ( Y: l6 c8 \0 q( T
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
0 _2 s+ {, p! W) \  x0 @% g/ A    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。+ P* h1 K" r; E- ^( z% z. h# s1 M

7 z$ m/ w6 [9 w. d( ohttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg3 u% p0 M# x/ X$ e( R4 Q
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
6 s) O, H9 o/ B" U! V8 R2 U
, R% j& ^* J. Y  P1 B# e& U+ X[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
& P- H  a( R. n+ ~0 L  K; L: P% I
# V5 Z9 z; R: L0 W' C9 b) {" i- r3 a5 b( |8 d
你識唔識煮架

4 p9 G! z! p$ s0 L; `我都几厉害嘎～
1 F. f' D% u' w. |多谢晒啊～+ Y5 ]2 c* z' F! R/ O& x
2 B( ?5 u) {+ A7 T
: u- \, E' b/ T- F! G1 C5 v' }% `
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
$ ]$ e, c; p& E$ m+ T- H  I6 {4 ?" j% V9 B, R. M" |
我都几厉害嘎～) t. \1 u% G  ?
^^

3 k& }0 ?1 }' }2 N, P9 ]& T
' a4 F( E5 i2 [5 v" t  J; r: _
哈哈哈
0 }' l) j9 _; z! z: m0 }: f" R1 n5 i$ H- \1 J* N0 Z; R) ?
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:" c0 `2 W% G* j3 K# t3 T0 B
4 ?) U# K8 ?( i: H7 \# F+ R
# J8 K9 O! K* [8 I+ b* a
哈哈哈
+ f6 @( u$ k1 _1 L. X: `' l4 M: q+ g2 ~( N
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ Z$ o1 I9 j6 I3 _- q: L我只是喜欢吃梅菜吧了～
8 S' c7 f0 y( W! Z  a扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序+ a! m: Y! M" f  T+ r: F. l

" W  B% O+ v. K- G; @& |各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ' y4 \5 ]3 c7 G2 k& `1 X
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
/ y2 _2 _2 r* F' a- \% n4 x- c2 i      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 4 X: q1 O$ G. Q. Y$ m
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 : f0 f5 ~0 L* O& y1 s
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
7 @% A0 \$ H' S6 u9 i# P6 i0 B: s4 W0 O1 R1 }) G
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
; c/ s; L) B8 q7 P5 \　
' ]* |$ m8 }$ o, d& W材料：
8 q7 ]( r9 Y' q3 _  s雞翼1磅        調味料:5 x1 R9 |2 |; v5 c: ?6 G( ?
白醋1杯
  ?! q# ]' l! Y- q2 P# L! `凍開水1杯
0 [% q, y- C  p白糖1杯4 R4 u2 G+ m0 L; m
鹽半茶匙        　# s) R' Q9 \& q4 Y) l2 V% ]" l
做法：
7 D  Z% Z$ B7 ]5 J% q+ B1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；( s* ]8 S7 r& d1 s0 F
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；+ J- X+ L5 ~8 m7 z
3. 將調味料煮滾，待凍；
; `6 |7 i" |+ {4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。& N4 b1 Q+ W  j# y+ n
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。$ l0 W5 z9 @3 Q2 O
- H  T% @, z, W: e) T; k
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
% h+ S; {8 b+ Y+ o7 Y　2 L3 v/ J) g: \- X' @( x8 F: e- e4 t: j

" h: B  p6 y( N# \% p+ d) f豆豉雞翼煲
$ [( z1 Y% T6 N　
: g* B/ [7 ]4 E- |/ U材料：
" O* p: x* ]/ z' D0 T" d) a1. 雞翼10-12兩
; R' C2 \3 o5 ]0 `3 {+ {# w2. 乾蔥10多粒
6 o0 I( J6 T6 Q! `; |3. 薑2片
, x1 x: Z# ]. t4. 蔥段1條8 _/ O9 Y1 ?) L0 R- w7 J  n: q! \
5. 原粒豆豉3/4湯匙, s) F4 R# k! u8 r
　        醃料：( Y" `7 o4 I; A3 i, F% Q
1. 薑汁1/2茶匙; e; {6 _2 }5 [9 ~! k! ^/ C
2. 酒1/2茶匙
" |1 z( c! V' u6 _3. 生抽1/2湯匙
" F% `$ F3 b& e5 ], U* y& |2 i; ^4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：) {8 z: ]6 D# }$ t3 n
1. 水1/2杯
0 }& l  L. y3 h+ q% _2. 鹽1/8茶匙
2 \, e, x  j' e! f# a2 ]; L" a3. 糖1茶匙
) ]1 y3 Z8 z% j  x4. 生抽3/4湯匙
0 \& c- A0 j- O1 t% f5. 麻油、胡椒粉適量
' h2 Y/ v9 x# U4 T做法：
9 n. W% b+ {/ V1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
; u- P6 J; o; d+ v2 z( A2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
  f  U* p5 G( P/ Z( Q6 r0 Y3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
6 V/ Z& R5 w' i4 H/ _4 @+ r　8 G1 s  P/ z0 ^% m# N

9 {# l* w. t3 i1 K5 l% N洋蔥雞翼
: }+ V6 E! `2 F1 b　
7 ^5 w2 C' z& q3 O2 `1 t6 Z材料：* j; P# [  e6 r' S$ {% _
雞翼、洋蔥        醃料：
6 D; I4 ^7 o& y( v& D9 ?% h, P胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
6 k% z+ B4 {* C) t4 [$ X' R做法：* m4 x5 {6 h% u$ g, e8 [& U
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊1 y; f) x8 r+ m) h* {# l1 n0 ~) [
2. 再加水醃６小時；, m) a! _. j: D3 d; Y6 u4 c
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。9 h6 K# f; A8 e) w; N/ q

* G3 M$ H& G# Q泰國甜酸雞翼
! ?6 u& t6 y! \* F* c　9 b, x7 `  `! Q& n3 p$ _# i6 d; ~' s1 o
材料：
! ^5 j# T3 {6 ~: }雞翼1磅3 V/ |* F# |% ^# ^( ?/ O
泰國甜酸醬3湯匙# a" T) q% ^6 C
水2湯匙        醃料- o" D8 s- y! \% [. h% X. {
生抽1湯匙! K! J  c: w" [. w
生粉1湯匙
  H; O+ B- C9 w) a糖少許) s: }/ [) P  U5 E& w
胡椒粉少許: s' v" [8 V: F4 z- U% H
酒1茶匙       
- L2 c8 q$ @+ ]' g# t" A做法：
; ^; z# l8 \9 F- s, ]& P1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% l6 Y* ?) l5 d: b: s; ]2. 甜酸醬用水開好備用。
  ?! b7 G8 b9 \; I9 O/ w1 K1 u3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。  \" y/ i- r4 ^# j& Z/ C- ?
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 z9 m. u( P6 N! J2 d- z( m- F0 g9 N( o2 m) m% d: X0 e8 U( M' C
甜蜜蜜雞翼' C8 p9 {% E/ t
　) r2 g7 k; L6 T
材料：2 E/ x" F; [4 }8 \9 U! L% e
雞翼約10隻* F* I; _. P! ?9 J4 A* G
砂糖約2-3湯匙
5 z( C+ l; D) ^: ^6 D" T9 U生抽約4-5湯匙
4 o9 l4 l, `6 k. c, W2 C　        　        　
6 z0 @2 F3 z9 ^" f' O# v9 u" U7 {3 V做法：5 ]# F) o! B* v# W
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
$ n. q9 h9 j3 f: E4 Y; f2 g9 z2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
2 w3 f2 M& V# h6 `+ y3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
. X  p  e+ P1 B2 Q/ \
; f& y( v! r% a" b6 f7 @瑞士雞翼
, [2 d+ i& p/ H9 x, p　
# w: N# U$ X6 a1 ^! P; S3 d: T  m; Z- ?材料：: e/ f) G& g8 A) R$ ~8 P3 ?2 t: A
雞中翼12兩
+ J+ d& |( e+ T: s蔥段1條
! o5 W5 ~) X' J花椒少許
0 K  d8 T- v& P薑2片
* B3 q7 X4 x4 m3 y; F八角1粒9 Q7 m8 S/ t, L7 D- S' v  G, M- R
　        醃雞料：
5 {6 `* B+ l5 J0 \& ~# {0 y0 Q) V紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
% b  k' c/ I3 g3 a3 J水3/8杯1 Z* _' j0 [. K1 a8 {1 ^' D
老抽１湯匙7 s1 Y6 D" R7 q6 S" ?
o急汁1 1/2湯匙$ u, e. d+ t2 ~* e. g
甜豉油4湯匙3 c2 L' `6 F' O6 U
片糖1/2片
1 f' T4 G  T- G做法：  G' S& v/ N; F# p+ V! V
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
" _" L5 m; |3 r- j" G; q2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；' e3 U& h, _% j2 }& G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% g8 D( O1 l5 e' n( n4 Z7 e4 ^1 J: ]7 K

' K* H" a& o  q  b" H: I: }檸汁釀雞翼" o: C9 ?) [7 I5 m% S% M9 x8 m- i
　
6 R) p6 @2 M1 k& g' }材料：
/ s! x! L1 k: D7 z* F. h5 l, }雞翼２０隻# o- [5 c+ {& L% A9 n  n2 h: m
西芹半條
  q, Q2 V7 S- @" @甘荀半條
/ N! b3 U. a# g2 b青瓜半條1 w1 u' e4 f5 c. J9 I
檸檬汁１湯匙4 F7 p; k# }! c7 P$ J; q2 ?
蜜糖１湯匙
! h$ C3 w. {/ W: x. d' ?6 m8 H0 C　* z0 V) T) u9 J. e* `* k1 m
　        　' s, j8 E- s# b- g8 J! I
做法：
; k5 C. f8 g  n- L* O  F  U7 Q1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
3 S. N7 ^7 \/ J; T2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。* x3 n6 p5 O. U& h- n+ T3 h
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。- ?% @. @7 [& Z2 R7 \" r! B5 G4 m$ n: Y
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
( N5 e5 y+ @0 r+ }% p& x4 g( s- x8 p  E) o- U3 d9 [7 u
三杯雞翼# Y# [' |" z% O6 O- n" W5 @
　% Z* W. o' ]; H' q/ K' [( J
材料：
0 F: l7 d: C4 I& ?6 b# S雞翼中段600克0 x5 d8 V! w7 t/ y' y
炒香芝痳少許6 A- @5 Q1 L- C3 y2 j
薑2片        浸汁：
& @2 v7 m; X( q4 t# q) l外國醋1杯
2 D- W* |- o# a) G# N糖1杯, o. |+ H9 n  [2 t9 X3 k# i
水1杯
& c9 q9 U- z) Y2 s  {鹽1茶匙        　6 x. h# @6 R  R7 X* ^4 K! o
做法：
8 d$ o$ C) G5 k. F/ F1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
! G% V; S6 W; [! c3 l! E2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
! x( Z) q% f/ {% l! T- E( y5 }# }3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
) m- `4 H! b( J6 _" T& m7 R4. 把雞翼放入大湯碗內。
# J$ [1 Y: }( r8 a! ]; n5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
  ?. m2 y3 H* A6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
& Q) G" u3 D8 g7 j& p% ?! W　
1 n' H) M7 I' O& m, w＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．* {+ Q9 c6 c' ?1 D. q9 B- ?- g
2 a$ B; `5 u4 p- B1 `
大蒜雞翅　(感冒用食譜)# }3 a; l; j" i, d, Y
　0 ]# }9 d- ?3 Q# M, D' D' d
材料：
: J$ p) o: Z6 ^. P& g4 C三節雞翅
! |) Z# H8 F" H0 j3 B; r大蒜
& N, |' o* H* E. x" n$ O香菇! }% U( r! h9 f; ^8 V" S4 b
新鮮百合一朵
2 s' P/ W  B2 Y7 P/ |" v: n紅蘿蔔$ L1 v$ \0 z; J/ T8 a! \2 S
　
7 K! C3 P! W9 m) g調味料：鹽        　
# c- o: K' S6 X+ I$ {作法：! N& w+ d# u4 g4 |- q, y! [
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；) _9 ]  [6 t2 \! Y' W, q& t
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；/ I/ D& E1 Z/ ]
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ M8 S3 ]  H* V4 C8 }( E0 @( n
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ' [/ I( |" n- v
8 {- z' t. U# N+ i2 b8 l
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。4 j, g. x2 t2 ~) Y: k: p1 {, @
+ g: ~" c: ?( X  ~% ]8 l
仙草雞翅膀2 h1 ?! e" o, q
　$ M$ N" X+ d; f7 h8 c/ b
材料：
4 X0 D/ G/ A! D8 x* {# D4 g9 S. q仙草乾1/2斤% X9 q7 b1 ~. q7 W6 Z1 A- O2 E
雞翅膀 4支% T+ U  i7 Q) i# c- C
　5 e3 \$ a6 C8 S& W2 `2 O+ h( [, b9 ~

  J8 o1 b) ]5 M- L9 i. u醃料：2 e* y% c* `- Z5 a' G
鹽1/4大匙! X0 a1 ?5 @' y2 ?
酒1/2杯6 C6 r1 W2 h# C! D! l' N
糖1/2大匙) ^7 {; ]0 m$ U% B: Q! ?: n
　5 g  s7 g7 _/ K# M. u, M
做法：
5 `  ^0 I- D  m/ X5 H9 z5 o* h/ I8 Y( T1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
. F2 r/ y' B2 d2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
/ m$ j5 C8 C  v8 w2 I1 l # C4 a8 ^' T4 e; S, A5 @, s
備註：
; J6 Z5 b) m) e$ R( D- ?作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
6 Y; O0 _1 f0 v- O8 d- q7 q- `9 b2 [' |7 D) u% ]
冬菇雞翅; \) c9 `6 l9 I# r& u7 s
　
/ ?- E+ F' P% D7 l主料：# n+ N3 Z. ]) o# |8 h
雞翅16隻
1 Q3 ~1 C( U+ @水發冬菇15個
  _1 L  u' t! s+ m+ R# m0 _雞清湯750克! z: p" v) I7 B  C  i
　
& x+ ]- l0 T- o0 m: ?) k2 Z/ Q0 j1 E# V7 z! Y) R, d8 Z
輔料：7 G; M5 X, N( W% l9 ^
紅葡萄酒100克
& S9 x  x0 g% S( v1 {* ~8 b醬油15克  O, P  r. Q, U" w% Z" r) a
精鹽5克# V: z, o& s* x4 P7 i
味精1克
0 h- G  R8 a& I; g* Y% x# d料酒10克
) L( E. U3 _/ ^7 X4 H+ G, Q白糖5克
3 y% p$ D  V+ C5 k3 v蔥、姜各10克
- n, p5 S% S" ~$ z1 L9 |花生油500克
. U$ d8 q$ A; ~" n' d; }　: R1 O* a8 I) l; H2 L7 E1 J1 H3 a
做法：
/ x6 i6 u/ V7 r1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。# V1 }1 e2 G+ h+ s7 t3 i9 D3 H4 I
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。% J0 ?6 X( o( j- L4 y/ R: |
3. 蔥切成7厘米長的段。
' @9 w* \2 P2 U& T/ b5 z4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' U, N: u5 A( b) u5 _5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
, I3 X0 h, ?. e. _4 ~3 ]6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。7 y% g6 J) S0 C: b' |& y6 u  L2 p* J
) R/ d. K2 }/ M, q+ S
扒穿雞翅* n4 o0 n3 @/ i$ L- E$ S
　/ [; K5 G8 e" F- {2 q9 `; L
材料：; v2 J! M- H$ L9 |# s
鮮雞翅 6對& c9 Q4 H9 Q$ @8 H: u- F
熟瘦火腿 25克, \) z! g# G' p6 d+ z* E
鮮筍肉 60克        調味料：6 ^7 F: T. W5 T% u  s) ]( w( c
精鹽3茶匙
7 E+ Q2 }/ P+ v香油1.5茶匙. |5 G/ \6 d7 G$ ^
胡椒粉1茶匙
4 u$ ~& D7 m; f; d9 Z( `- ~% ?味精1茶匙+ k2 T( t" Z* f/ x. ~; H, |
料酒1/2湯匙. ^. H! z/ V8 G+ _, [
濕淀粉1/2湯匙9 W  G3 Z0 g6 Z8 l% S& k; K/ J
清湯3湯匙
1 V! ?5 J+ `* o) U1 J8 W3 Z熟豬油1湯匙        　
/ y* ]  Y9 K, k; h3 V4 Y) r6 q做法：$ [, l6 K8 x4 }2 i! N$ S
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7 C% O& K1 Q! C3 \2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。4 H( V' [- i# p
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，1 _' F; ?$ I" O+ ?) {! I
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) Z& ~& r& V1 C5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( E6 W& ]; g. e6 }: b1 g( P& {6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
# H, i+ x1 {* y) U7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。' \% E. V  P/ f( y  q8 p' V' T, ~" h
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 y/ _' C) e+ a" Z3 @+ p( ]
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。. p( ?3 V: S$ k$ u

+ n& }# l7 T9 i. ~- t- a3 ?可樂雞翼一& S) l& E2 F0 H& t2 V
　
% N* V# B* c) p* O材料：（4人份）! C/ {( h9 p8 _- i3 ?+ C
8隻雞翅
* X  b* T/ P: ]' O1 l7 y3 H7 n. v1杯可樂
2 N9 c6 G/ k. O7 I( i  |4 m# m" Q& n1/4杯醬油5 h: l: K' A3 @' h) F
1大匙糖5 {* I( ]" a& j& ~2 E. U- }) H9 q
蔥2根切段# P$ Z7 C+ Z" Q3 [
檸檬皮絲少許+ f) f2 C/ ?' Q4 E, V1 }5 _
　         
5 D5 o  h8 C* y作法：6 F. f. Z) j) U( f# P9 a
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
" C3 ^( y5 |8 p6 K2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4 O- m) e7 U; r! t# R+ B3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。' x% V+ o4 E! J" \$ }
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, G7 j  `2 s2 H# f2 g. Q" s0 x

3 K( j  F9 J! G7 D% m6 [  f. A小貼士：
" \$ Q! M( e8 \+ _這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, D' o; O4 }# Y% Q; I  B4 k7 t4 d汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
& L2 m. }; m+ \4 w另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
2 n# z0 `9 b* O! h人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 h) j# f. `) y- N
　+ N) B3 q1 P) m
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 i- R: |2 W. X8 b* M
' X* b9 h2 f* s  K9 @
可樂雞翼二
/ f  L% E) U7 w" J/ v; h　
$ o# {2 o. P, E8 s% f5 ]1 N/ p材料：
9 ~7 J2 C7 s4 A3 p& B雞翼1斤
' v6 L  T4 x+ _( r& K2 y- S可樂汽水1罐（可酌加）
8 i& X# R6 U( D) L檸檬2片) z+ k! c5 M) E7 |
薑1片
" m+ ^( s9 k: h8 @& @: B% `& B蒜頭1粒$ {5 |$ I; H1 K( O3 L
調味：  r( G$ E- K5 D4 B! h3 F' O3 C$ \
鹽1茶匙
, w& ?, l2 o) D9 `9 g1 r5 K( e老抽1茶匙
) S! o0 [6 n. \! F1 e$ @0 z　
4 `8 s, f4 `( F7 m2 D
# }( h( H. B6 J* T　
5 [! w8 {( e5 _. z, U3 u+ O
4 b2 `7 ~5 ~5 |做法：
% t: n# D$ J, f8 g/ I1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
4 N  b) c# ?; X" r- L2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。4 b% o( g$ l6 U, B4 e2 |
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。$ z6 b1 S& J/ T# T2 z

- b, c6 b0 J8 h0 A" ~; G0 _) I( K可樂雞翼三7 N' C/ j, ^- {$ \! B; I
　
4 t2 W% v" R4 H+ u6 U5 w3 N6 z5 ^( t材料：5 O2 v3 ~4 v0 C, f8 ]! f: ^$ z/ W
餘翼十隻" T% F$ I: T4 r9 v' e: C& I6 l
可樂一瓶
3 O7 t6 H8 A9 G& B) R( g: W生薑一片
+ a, t- F. B; p8 m; \9 [蔥段少許
1 u- f2 Y8 k! u; a　        　        　
3 x* V* m6 ~- q4 V3 O/ ^4 E做法：9 I6 w# O  `% z% ?( E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
) r6 |6 a1 y) I2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)+ Q! x6 q8 a% J3 j1 x5 p. ^* V. o" j4 J
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
2 H: ~, x+ M9 S! r4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
3 ]) ?" a7 s: x7 ~0 c' Y匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。9 u: i: Y# P7 k2 i
/ w4 r$ S  u$ n$ e' m+ Q1 Y. B
檸檬雞翼
$ N) V: l  c/ K  y4 c% a* t　9 |1 h8 e+ Q. b3 a1 E. C3 k
材料 ：(2 人份)9 F4 S! `7 u- P
雞翼 12 磅  K) m  K- N4 J7 J3 g3 Z: J7 @
片糖 半片
. J" J  l7 s3 t生抽 1 湯匙& q0 @; s$ y. ]- o: @
老抽 1 湯匙6 _, l: `9 x& r, }. D
蠔油 1 湯匙
# y$ o8 }* K- M( b/ e) d檸檬 3 片
0 T0 W! n0 w5 n薑 4 片
: W. L8 v6 m& _0 \4 h7 v　        　        　6 f! z0 [' k/ t* x1 S! q
做法：, {0 _( J" y3 v5 l' K  @  B
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 G/ \( P3 g2 {% i/ o( |7 t
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。8 D) h1 v7 B3 D
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
. {* u2 x5 b8 F% j( o0 |4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- {& r( S+ F7 Y8 D) }

" Z: ?! x# h! U- T8 W竹葉雞翼( t% M" n) K. ~$ V" t" z5 `
　+ g+ N1 V& U5 t* W
材料：
' M' J* G4 ?' W6 ]. h5 ^. K, j3 N4 O1 ]雞翼十隻
3 u) I$ c; `1 m3 ^' h9 S2 A9 O西蒜一棵
+ k' `, X' q( F, p8 b5 T! J: _竹葉青酒三湯匙2 B. N: F% p8 b. A
醃料：
& h+ k( Q7 {! ?, d# T$ S% |鹽一茶匙+ T3 H: p7 I/ r  ^" I7 T- l
糖一茶匙- D/ R7 q. U) ~* _; U: ^
竹葉青酒一湯匙5 n+ y& ^  g$ k; W. J+ b, {% Y8 F* G
檸檬汁一湯匙7 G2 ^) T  {7 w: W0 a
　4 E2 m  G% C  Z# a/ G8 y. E
做法：& L  i) m6 d% S. k! B
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘), U/ F/ R# E, q, f* d
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
& T  P- J5 Q+ t+ D+ }2 Z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . d  Q8 D6 h3 F8 S2 T8 S: W
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕: ^* M8 Y! ~6 {+ o& O' s, U
4 j9 l! }! I6 z7 D; x  @# t! [
田園雞翼
! `6 w8 U+ f- N3 S/ Q% d. ?　
# [( ]& B2 F- U5 v材料：! C( V$ B" P6 v7 E7 x
雞翼 10隻& L9 o/ q5 ^1 H, R8 x1 G
番茄 3個( t8 m8 Z# A, w3 a& f
洋蔥 1個1 @' Z: K) P3 f2 M5 t3 R. A
青椒 1個
! R+ h5 M: N6 w& _* X: o: }6 W茄子 1個0 H9 c7 n  y4 \% w
青瓜 1個6 r5 \: C$ w) _0 I0 }; |2 d9 V8 m
　        調味料：* Q; N" m3 K9 w; d$ y6 K9 [* M7 Q
鹽 1又1/2茶匙
! A: K2 H2 y; J2 K6 p糖 1茶匙
! k' p. H) X, i9 z& m菜油 2湯匙
. j1 k0 {& \. D# ^白胡椒 10粒
2 z0 r* m3 v: o: C$ k4 W2 j檸檬汁 適量        & ?5 h  I' X0 F6 }! K8 }5 w
做法：! r% P8 R$ l6 f8 p" }+ q3 M$ |
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
6 e" r) T& T: P- _4 T2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；. u; q- O+ h$ o9 V" ~
3.大火煮至滾，改中火；) J) x' L; A- E3 h( \$ q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% k, W9 z; a) [% M' {' r( r5.埋芡上碟。; L5 [+ ~" l$ l( _' w. K1 f
9 e- s3 S( f! G
白汁煙肉雞翼
$ ?: k. K2 g+ p! }; S2 w　8 C4 }- q# B" w! }+ d2 ?
材料：
6 F* g+ B5 t8 v! ^8 G煙肉 3片 * w: b7 U. n3 J) @/ P
雞中翼 14隻 2 F  z1 |- p: L& F  O
花奶 1/2湯匙 - P3 L1 W8 d" A1 M' t- s1 t
白菌忌廉湯 1罐
! ^2 N9 r. ?  |蒜茸 11/2茶匙
0 Z9 u/ P  V$ R2 Q莞茜 少許. ~! t$ B+ n4 n& _
酒 少許( e4 _: F* n/ e
　        醃料：
( s! Z1 u; {* R糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ l2 x2 W; E9 `" ]. f9 k% s' g
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙4 r5 a6 ~6 ?5 p. W& m
胡椒粉 少許 麻油 適量        　  [/ ]  m: X$ h  B8 u
做法：$ N. y3 z' D) R
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) k0 ]4 ^% `: P
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
0 D7 h* \" ?+ s8 X. k3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
, F& a  ^$ F. f2 [/ Z6 n　 ( S8 F$ t; m5 k  f/ W+ X+ T4 @
小貼士：. ]2 E, ~. ~! x  S1 T9 d$ C. L# \* P
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
  F# C7 [, B6 U/ B9 f2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。& k2 }! D- k" L& n$ V! J. ^

) {' [8 _) D& y冰梅子薑炆雞翼
  s9 K. m7 y- W* @0 B. j9 x　
0 [* O2 J# D) E8 P. Z/ M4 l; W材料：" C( r9 ~2 M  z0 p5 w
雞中翼12隻（約重1斤600克）: m2 U6 M3 E! Y( d; d" l1 V4 D
子薑2兩（80克）
3 w" t- v$ T3 x$ _8 Y# W蒜頭2粒0 S6 G, }6 x5 G) ?( k8 }+ m
紅椒12隻
- [) {, N9 d# L4 |　5 ?5 F4 S+ w5 T- o4 R
醃料：* k; H4 L9 J: c% h
生抽1湯匙6 [# o( r  Q' _0 ]
生粉1湯匙$ \: t- w. _$ b" C/ _" u: M3 H
麻油1茶匙4 Q! |" ]5 J$ O8 J+ N5 P
芡汁：
" r  Y0 b" e5 m& B  E, o磨豉醬1/2湯匙
/ M& E# j* v: e7 K2 W, F1 F3 r梅子醬4湯匙
8 g4 c: q' F1 N水1杯; E7 f( ]0 S. v6 ?
冰糖
( e/ J$ ^5 F3 |# a! W* l) t生抽各2湯匙
9 |+ J( n( B# g# N# K, l5 N9 L4 A做法：
7 ~" ]0 }  X, m2 ^/ d' s1 `1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; b8 B  e- g% ?! x' l
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
" Q0 O8 J% f& U2 |3 ^3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 g% g7 K2 x: b. _' b4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- y$ S  E7 D- S+ _& f5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
7 V3 [- g1 _; d) w. h7 q
0 @- F( I8 B! f" m8 d3 `冰糖雞翅
# i9 _0 W. H: I# Q. E  S) ~　) v. K6 t* m6 H& P; d- N
材料：
! W+ K% j: S) q! q+ X- X6 s+ Z3 h雞翅膀 12 隻  p/ X. I# @. G. Z7 C: x  u
薑片數片
8 x  N8 H# P  [, D3 S6 a; F& g2 {　
3 h2 l$ y. z! V7 ~+ S; T' k- D, G* P( V; F1 ?" ~
調味料：
! V, I+ I& L" y% x% g, x1 r. i冰糖
  t* r/ O( r7 h6 d橘皮
; o; ^* b; Z( R* U# @- ~# @, p9 V. g0 m/ G醬油水
. B" L' n  \* i0 w% f3 h 〔水：醬 油 = 15:1〕
- w' B6 g0 e# l! P8 Q" y: a　
: R! B* X" [: _" C& ~& a$ r作法：! g: j: n% Q& s: b
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ @* d3 Y/ y; l: ]8 z) c3 m; d
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。6 p$ v8 j  u, c
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
5 e- f* I: p9 }2 N. R( N/ a
4 K8 W5 W# G; ~. R) f; p+ K好事成雙8 @6 d! Z& x* V5 n" |
　5 }+ G, [$ u3 M3 _7 j, A
材料：(2 人份)
0 K8 X$ e% J. u# L: d6 B) r雞翼 12 隻
. _" O0 Y" q( u* Q4 S+ _. _! ^8 E蠔油 1 湯匙 : |: e2 L: t9 ~* I' R' H3 E/ O( w  c
片糖 半片 0 W9 c3 ^" U) M3 _3 S
檸檬 3 片 * d, i3 Q! z( A; e1 r) y* r* ?
生抽 1 湯匙
8 |+ `0 z* F3 _6 z+ i; n/ i薑 4 片
( A  U  K" C9 E3 {4 {* x3 M$ Q老抽 1 湯匙
8 u- C5 E0 Q- }% A. m" X" w  l　        　        　
7 F+ i- Z' N" j( v2 p6 c. b做法：
0 ?9 [  t+ R1 k6 r9 m1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( t5 m1 I7 }! N, e5 \9 \4 C* W) G
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" B$ n% c2 Y2 [# K4 z) B3 將雞翼煎至微焦及脹起。( J5 d5 q0 m  v4 {
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) w6 o% m! k# k$ e
# h' C# A# C1 f) j0 s8 p3 ~
百花鳳翼
6 G& t3 {  v& U) E! f% w1 d　. x* D+ s' E4 s! x8 L7 ^
材料：
2 o2 b9 q$ N2 r3 N; J' h1 y雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）5 L  B6 t5 ^& U* P+ S: J
蝦仁227克
' B5 V2 |+ k; ^' @# g7 W' z9 O9 X冬菇2隻
) Z9 g  o6 g/ w8 ~  }; x馬蹄肉2隻
; ]) {- i  V$ i7 A剁幼擠乾水
- P/ z/ ?9 F/ M雞蛋隻打散
7 `  N9 e+ V9 ]9 X8 _5 J7 o調味料：
' w2 Q2 M& [. Y9 a  A  l$ j雞蛋白3/2湯匙- u  P* l! @, \  Q0 `; \, s( l, y
生粉2茶匙
- M; ?6 }9 u, z( @+ q/ c: i: c鹽1/3茶匙' h6 e) s, Z1 X% Q
麻油少許
' d& r' V0 c# {! O% `% a& N' j, a; d- C胡椒粉少許
3 `8 s- Z2 N+ Q% j- K: J# c生粉半茶匙% ]; z3 @  p$ h8 H* Q8 [
　
: p( E! ^  m: J, y5 Y# q8 s% z6 y
; \' B$ i, n/ N; ]0 k' R: B醃料：
3 X  a7 e5 Y; G. [& r鹽1/6茶匙& f4 u9 `% e; H3 g' j
麻油少許4 Q4 M$ [6 ~& l' g  \- d3 @& N
胡椒粉少許, P# G7 @) h7 a; B2 d  C
生粉半茶匙
' Z, d. y# k/ y' P, k8 ^7 q　
- P1 ^& E9 g) Z7 ]0 x. @
. Z; ~. Y. r0 r! P" R5 }做法： # N& z4 e; h% h
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
$ r: D' [  p& K2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 F1 u, y7 g% N! ~2 ^& E; C6 I3 D; v. V
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
9 l$ j! a* J' C+ A! W/ F) Z) v/ O4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。5 O$ p3 a' m. y: t8 Y* ?  d
9 ^& Q+ W0 j/ F8 c1 N4 I9 u, k9 O) Y
沙茶雞翅
' x: g: L/ k/ u  q　
/ H9 z0 @& }' U& T材料：& ?" z* u$ K2 z5 R# i9 d4 ?
雞翅六支
3 B1 F3 \" A* O蒜六辦
+ j% i# X6 n, s　
& ]  @( i* Z" D3 _3 e7 V/ w3 k
, W* e! b+ B0 h7 {, s. M調味料：* d: ^" `3 B0 y1 x7 y! F
沙茶二匙3 ]8 j2 S9 |& _1 w3 l( I& w
鹽半茶匙
4 ?7 X+ c6 x3 ]& L* M8 q! M味精少許
' [- k4 x! l4 k  o( |; L$ U+ y胡椒少許
$ }, x0 D& Q4 \' Z/ H, v+ s: C8 [7 {　
$ `8 K8 m! a( {, X' ]1 V1 ], m. p% b* r
- X( @7 K% t/ B: H. ^2 ?
做法：) \, F! b; R3 F0 j& b8 h
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末; f0 M# ]- o3 w& w  A) a
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 & u+ G6 h6 l( P4 C% F
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。( g6 l' m& w' }& W! `7 [( e
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% e; q7 a3 h: x4 [( l* B
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
( ]3 I6 e: O5 n9 @% s
3 g: ^! ?8 c( S, B$ L) I5 R
+ E3 `2 s2 B3 h/ L1 n; [竹筍香菇燴雞翅  M5 k* ?1 _4 }: U
　
" n. Q4 e. h/ P$ e- {材料：* _- ?) k' B: J$ y0 p' t
雞翅6隻& b( n- R: k2 F! ?4 {, e
乾香菇3朵2 v7 ~* g7 c5 b
竹筍（煮過的）100克
# I. Y3 `2 z" v# r! X% B0 u薑3片
2 ?/ [1 l5 p$ y! J. Z/ v- O青蔥1根9 {0 B. V9 l, n4 }
荷蘭豆少許; s) ^  M; d4 Y1 @2 b
　
0 o8 l& d% W% |7 p5 w) w配料：" ?. s9 A. }+ [( t( `. Y9 P, }: X
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: x& N' w/ h1 J+ ?5 q$ {　
4 c% ~/ i2 C* S6 O! I
( l6 v1 r0 ~: C* E, @1 A( {　' \5 I0 R) V* t/ Z6 }  p
做法：- Y' I% |) Q* Y+ s' T% B  U
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
" s3 [4 ]+ S- Z$ D8 S2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
- m3 l  o$ `0 m2 S, u6 z3. 將煮過的竹筍切成薄片。
9 j: D" M7 B* n+ k# Y+ o4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。' p8 c( E# L1 W  K- W3 L
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。* P8 Q) p# i8 ~. v! X  J$ `
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
* u6 B$ C1 l+ k' E# z* Z6 M6 {
" }  G& f, t+ h+ p8 v吞拿魚汁雞翼
, z( y/ N% a6 u" X　
# T- a* }. j! g材料：
# z% `: @$ d; h5 P雞中翼 8隻 $ o- L; R* |, ~$ w+ T3 C
蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 {; `" s/ f, p% b4 ~* B" o+ W
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
! M; X" f' @# h  I; x  t! `' \清雞湯 3/4杯 : G5 T3 l7 N+ S) R8 m- _5 q" P
雞蛋 1隻 1 s5 h% l+ |+ v! p
蔥花 2湯匙
# l: W% ?+ a0 O& f/ ?白酒 1/4杯        醃料： 0 W# x$ g; `' Y/ ?8 Q9 q" W9 {
蒜茸粉 1茶匙 , }  U$ @% o* @$ K# r
黑椒粉、鹽 適量
; ^) c+ k5 I$ @# c生粉 1/2茶匙
0 E: m9 L- \3 J0 M+ c生抽 1 1/2茶匙        　/ s: W) `1 f1 z. c
做法：
8 h7 z. }! j- C4 H/ O  y. U1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
- D- h  }0 `! ^( j+ Y2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ; ]0 U3 y; H1 u9 f1 M" D
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 7 o8 p  V5 b/ s1 m, p2 O% z  O
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
' }) A6 y! X! u9 Y, t* o( N; A% q9 {2 @; J
杏花酥雞翼2 a5 e9 c0 h. J( j' q: b
　
2 i/ O: L, O; ^# ^% g, c' m材料：/ l: t7 A# I4 }  b+ g
雞翼12隻
# _  G9 R; C& }4 A9 T太白粉少許2 Y; X* E, @$ N8 j* }$ H
炸杏仁半兩
* j) w( i4 j+ }% P5 J( Q蝦仁9兩
. l3 X7 K; d7 k  |肥肉1兩
$ h4 H5 Q' {( w7 l* g7 d調味料：6 K8 _; V& b# e# F
鹽1小匙
7 ?" i/ a! U& H' A; N味精半小匙# n( w& F$ D! h- @" Z  w: W) X
麻油1小匙
8 q4 x7 x; Y/ [; F胡椒少許
8 d8 b% G3 m4 Y4 G/ c5 }, l蛋白1個- v8 ]8 `6 V6 Q8 z  z0 k
太白粉1大匙
2 @9 M/ a3 ]8 K; u0 j( g　
/ V) ?5 t8 q' K: N6 q做法：% t9 ]* q1 G  x4 y8 F
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
) q5 r, ^8 Y! J" m2 a2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
) M5 G; S1 x  r5 Y5 V5 v1 G3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可/ M4 ^% X& z! y3 l" G) b

/ P9 H; d! H9 l! s8 h1 b沙爹雞中翼1 d: K# F7 v8 G8 w( I- m4 O  A
　# K' a+ \; c  u5 z6 U& B& E0 ~
材料：9 u4 c! [5 e  H' T' X
雞中翼 10隻6 A; V' o- `- W5 O1 q7 n( e7 g
蒜茸 1茶匙
* O) Z# J4 c" R% R薑茸 半茶匙
+ l7 C! ~: B7 M; |1 A! H. q紅椒 1隻3 i8 {6 Q! |/ f8 y8 _4 N( U
　        調味料：
' z2 X+ k; t) |糖、生粉 各1茶匙
# V" `8 M3 Y; k; {- M* T& s麻油 少許% u$ f( `: C$ r! w7 H
沙爹醬 2湯匙        醃料：4 N$ w% ?: l3 S+ Q% F- x/ O
生抽 1湯匙
+ t0 J, q) ~- Q' b! G# w5 a白酒 半湯匙/ e; H& F4 Z+ b% i6 B
胡椒粉 適量
3 X9 h# t. l; l6 t3 W: y  e做法：
6 r8 A; E" M& _  e1 U) |# j5 C1.醃雞中翼半小時；
: R9 s8 n  A1 H4 k. W2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；8 ^6 h- k. P# J) x! Y+ k3 A. U! O' e
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, y: ?3 M7 w" ^- D4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 W' S" N/ R; b8 h3 h4 j% j
4 k' i. _" b9 U沙薑浸雞翼
( L; t/ G6 A! ?+ x: q: r5 V　* g( ], w' E( ]
材料：. ^5 e- Z& p) a* }7 |% E
雞中翼1斤
; i0 Y* s9 T7 U. h; R花椒1/4茶匙* ~  n# u/ g9 f& M7 ?
香葉2片$ Z( y* G9 f! U8 E9 V) G
紹興酒2湯匙4 S2 @  Z# s: W
沙薑粉2湯匙
0 S9 W5 z7 ]1 f" n; r& [1 q! s八角2粒
9 V& }  Z2 O# H6 I6 D薑4片3 B& a. q8 a' ~$ r7 n5 x7 _
蔥4棵 $ N, x7 y: J. ~: d1 n# Z2 Z
　        調味料：
5 u- K& Y) N, L- S' d1 c- p$ L3 y鹽1湯匙
- t9 z$ f+ u9 A4 W$ `7 I5 W- Q雞粉1茶匙
  P# E- X# d! T% B- i; A( B清水約6杯" M# c6 g/ w1 j2 q$ g) u
砂糖1/4湯匙
1 b% ]/ J- e9 p& q# z: S1 l生抽2湯匙        　5 \2 j  F) O+ o
做法：
# [7 n# n& F6 A7 E1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；  u- E# n) Q9 S' y8 e5 A9 n5 j
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；& k  K+ d! J% A+ c- Q
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；2 o% J$ n3 X# w1 G8 _( o
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, ^6 F2 C" L: \1 _' B

. }' w( r4 I  v% p& M$ \8 q咖哩雞中翼$ i' b1 i8 ~6 h
　& L7 r3 U5 f" e& D0 M& a6 x
材料：(2-3人份量)' k# k8 F- \; u. T2 O
雞中翼一磅(醃半小時)/ D+ I* B3 l7 \
薯仔1個(切件)" E2 k  i9 E* ^0 o
紅蘿蔔半個(切件)3 s0 S0 y# w' G. O" H- M
椰汁半罐(細)! \& A, e& ?( t+ b+ P& e% S# M
咖哩粉1茶匙# P& B" f6 h0 R' g
　        醃料：
! @! [# W% b/ t- e豉油1湯匙
' K2 C$ C; N0 V( S7 Y! T; I糖、豆粉各1/2茶匙5 I4 S5 l4 p2 V% y$ y( a) _! m
酒、生油各1茶匙        　7 x9 ~. Z% ?; ?5 a, o
做法：' C8 f/ I/ Q( k& w
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
% R  @" U6 n( i2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. f' L( U) t7 ^" w, L: X, a
3. 將雞翼加入同炒；8 A, f1 U0 c+ ~
4. 加入咖哩粉兜勻；" n" D) a: r( {  K, f
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) c3 e4 N! T. q) t
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
/ W' M9 \! g6 e/ Q  H
: `5 S0 I1 i: S8 h小貼士：
: P: ~1 I. m2 E, D  G) T6 A煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。' }. N! R0 H, g! j; Z
　# p2 J# P$ e  z% G+ y
2 H* T  k+ ?- F( |2 p
芝麻雞翼; q6 h" p( r! ]: N0 w: G! D2 n
　: s, y2 g3 p- {/ @
材料：
1 n6 j, \5 T8 C, ^& S* w雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻1 l: p$ r" a" y. v
　2 x: c. F9 O8 w: p6 M8 w7 @7 R
　        　4 f3 y5 D( E- @6 P
做法：
  b7 u# w8 q! _5 Z& t8 |1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
  B9 W4 S/ }0 {" W1 |1 {2 N) ^  E/ _2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
8 m) j& @* ~# P$ C
- T( S3 `, M, P8 k  v& A花椒醋雞翼
" ]- q5 t1 D+ ~& ~4 i) O　
( f: y& [( G' E7 c+ w. h* B材料：(1人分量)8 o7 m0 Q" B4 J. |
雞翼4隻! ~) f7 Z  w9 d, e: {2 A
辣椒仔特辣辣汁40毫升2 g$ c% L/ M8 }& R
花椒6粒! u: c. P- r  a+ Q) m* q9 e3 X2 B. s
紹興香糟露酒100毫升' o1 r% n7 h, z* p& ?
薑片10克
* F' N0 w: B0 v1 M/ x# Z　        　        　
" k$ y5 R% h( Y1 U0 v8 }做法：
+ Y! r% a4 |! N. {1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 ^$ W+ E+ d" S* ^. t0 m' k6 l) s
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。+ Y4 o- H, K* |- G  I

  ?, b* Y' }  q8 O% n( {) A花雕醉雞翼
5 Q% ?4 `' N2 X5 i2 v2 I$ f　9 }6 R: I% \% m0 \
材料：
8 l3 \9 G5 J$ C1 n- o雞全翼 1 5 隻        醃料： # L0 c0 Y! }2 [9 t; q1 Q6 g5 Z
鹽 3 茶匙 ' F/ a; L5 X/ E+ k
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% |" ?, C7 i) m; s4 p/ k! x指天椒 (切碎) 8 隻
& z+ F1 {6 ~- R$ N花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
' U6 M' x3 }5 G. {2 x% n4 ~) S7 W做法：
( T; I( z: b9 z. f- y  o& r8 x1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 6 S* ~) H* T: S" G! H! q+ d
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。  J1 i# h( k3 M0 q; E' u- u
　8 r( W* d3 J$ Y$ \& J* k- _
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
% X. V0 w8 s9 Q% g. Q5 ?
6 i/ g" ^) @1 `% G9 ]金菇蟹柳釀雞翼0 m8 B3 U1 u/ t* t
　3 Q3 K2 o& O; U. }/ ~/ ?
材料： 7 Y2 I  y8 _& P8 J+ I9 s, {
雞中翼 1 2 隻 ; Z$ p1 ?$ q4 ~( @3 M* n& E# F
金菇 1 小包
, C& Z! N7 Z2 m1 z9 L- @. _. H7 t水 3 杯 / Z7 M4 J! \7 R+ n* q
椒鹽 適量 7 W( I" B* w' U8 i9 N# y
蟹柳 4 條 ! a; F  U8 m' @) u0 }  F! ~9 y
鹽 2 茶匙
7 L0 h! V" y4 c7 ?1 S: ?9 k1 |薑片 1 片 & X, Y, d: Y# ^2 b' f
油 1 湯匙
8 {( n8 y2 K7 B+ F2 o- @　        　        　9 L& C& W4 F& Z5 m& [" T
做法：
$ B9 e; M5 ~& z% v* V1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 c! W6 J$ s' Q8 b1 m- y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) j& s$ }5 d( G2 E8 m8 p3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & a) @- d/ ^2 @8 K0 K! }
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, @" _% M5 P* P# X  e5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
7 y/ h$ G9 z/ E6 A
- U+ C- _$ s9 i* |炆雞翼7 G! S2 ^4 L4 ?
　; I7 o7 z* O0 w% n( [3 J0 ~7 S" S
材料：% n3 x3 y4 m7 s6 _
雞翼 (全隻) 3隻
: G! K. M( P1 e- D  m/ y( ]5 v薯仔 (中) 2隻
' `  H$ W: A8 b6 g. A7 }2 n4 g  }蔥 1棵          U6 m) ]. ]% N8 S; M5 l
調味料：
; N2 j  l! \* o糖 1/2湯匙
& u( x- O5 x0 L9 w! a老抽 2湯匙! O' n/ h3 ~1 z& l: W
生抽 2湯匙3 }& k1 R" [% Q4 C% a' Q
水 150毫升" s$ ^/ q6 q4 Y& v: k3 E; \
　+ j3 F7 g% ?5 b6 D0 E3 \- J/ Y( O* A5 p
做法：; S7 _' q* |2 K& j' Q
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
4 L" V! o* H" g! C7 m2 @1 w/ ^, r* J2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。* K/ Z! }4 j6 h  O
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
, p- {- j" O' @' X4. 加薯仔再炒2分鐘。
0 U9 c$ d; t% H5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ {' d* U- u% Y3 d6. 加入蔥花，趁熱進食。, ?' e* I; }8 \! c* X
& Q% }/ U) g% u1 E- X
南乳雞中翼
- N4 A, }# J% U8 M; `* ]　
9 l; O/ u) g; b材料：
# `7 m2 l; G- W0 r2 J3 C# v雞翼１斤
0 v2 G2 a' e1 |; |% T6 a# O5 R% {　        醮汁：0 I9 D  F* d6 m5 J- R8 x
南乳２茶匙
6 f: x6 m9 H# r! p4 x. n. n$ l# f$ n) A五香粉適量; X* _# H6 {" c1 a: o: u! J/ {
麻油少許8 y# D# t5 q8 Q
糖２茶匙        　! r/ e  a  g/ t; j
做法：
9 m) n0 @" w; ~1 I( y# o8 ^$ b1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
9 T. ^8 e! Z8 l5 B* ?, O2. 蒸熟。
, H: Z1 F) x! I' T. }9 p+ [4 H5 }" H- I% U/ W/ v* q
咸菜雞翼2 K8 p, r9 a4 B; ?$ d. {6 k3 c* a, A
　, l. q, b" _* g2 n* y% |1 Z
材料：2 u* ?. W) X5 `& W/ j* @" d) Z
雞中翼
% b' t8 C. r+ k% w9 H咸菜' s' w/ a2 @  M# S
紅辣椒
6 h$ d5 m9 ~( E) m4 b" j(低咸度和辣度)
" e- J4 f% I! N9 s$ m7 ?1 j# z6 B蒜茸
. k$ G, h' y1 d1 t) D　1 S1 U. s5 T# J7 N
　        　4 X" L! k, j7 [7 r; N5 i
做法：* r9 z  ~9 O2 Q* @3 r
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9 q) Y# s6 m6 z% E2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
5 \; ?& {/ F4 ?6 K- }5 T! D3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。# i: ~6 |5 U  Z

$ M5 M, G/ b+ N! J柱侯雞翼( b( a- i* v' _# n; L
　
/ A/ m/ W4 v" [7 k6 e9 o材料：
$ A8 V$ W) Z4 s0 N8 `' I4 v+ n' e雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
- I* b6 S/ l$ \6 r) A( j$ g馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
  z: j& {: X' @& E: {) }甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
4 g" n( d$ [1 X' D  y蒜蓉 1 湯匙
5 A/ E5 E, y/ r7 B9 Z　
7 K' z: Z. `( b; O3 X芡汁：, b# I/ [9 L3 O
柱侯醬 3 湯匙& S, m. ^# I' E' t2 `
糖 1/2 茶匙
& L' a2 v6 U) r- _. X. V水 250 毫升# S6 O" O6 H/ ~) ]* U
* J4 L8 b  i/ y. \) J  x, B, g
做法：5 \0 L& z) J8 |* }
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
7 y' R9 T9 j' Q) P5 ?# m$ h2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- S6 k! J! A% Y7 }  [　  ^  ]# l1 _8 H$ r3 y. T0 M' G
蠍評：正！簡單好味！
$ V5 f" W, ^. G5 z" j2 n
" F- ]+ B9 B& G# _# b! P4 ~( Y炸雞翅
" k7 l, O5 P5 g; U! l　- B9 B& N) U& k" V
材料：8 M2 e/ ^. d) P5 l4 `) ^
雞翅8隻# a# J& c8 {% h' S( X
太白粉少許0 V1 x# l" g& {8 q8 q. n
醃料：
' V/ t; I9 B8 m" @0 @% k: s8 k洋蔥末少許
/ q4 v" A% ]3 |8 {! b! G蔥1根
0 q2 ~5 H; J1 w  y4 ^薑片2片
7 F* F) P  s9 x: _! c" h: Y酒少許' c! [+ E9 l, X! f6 R* @- P- F
雞粉1/4小匙
& G: c, w/ E  Q. y% r! u黑胡椒粉少許* P& q# y/ F& g* D
鹽少許5 D8 K9 }3 K/ z8 @5 Q2 p
　
: c0 P$ N% a$ b6 R& P作法：2 G4 {) c4 K0 [, k5 B& c1 Y7 Y" f! N5 p
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。9 d) {6 b/ b. y& b, [0 G8 r4 A
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。) U( J& Z# i9 m1 @. Q
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
0 M4 ~) w4 y3 i- p5 [# T0 j$ ~5 F9 F+ h$ n0 }
紅炆雞翅
0 B5 Z& j; B, P  n( M　$ F- ~- G; L( ^8 O) P, P- }. h/ o
材料：
% C  ^# q  Z8 |, I7 I  s& t/ c雞中翼8隻
% T- l% X: g7 W3 q) S: X薑、蔥各適量
  _/ @; U* Y- w醃料：9 R' f; X6 V$ M  }' J% Q( F
酒1/2湯匙
/ `! e+ Y9 |8 W# G/ v* v7 y生抽1湯匙
% v! I& U$ S" r5 T$ i* H胡椒粉少許
+ C( ^, P% I7 a+ W; Y調料：
+ ]5 O" I/ k' x# a$ a; @5 u" a/ a蠔油1-2湯匙) F2 S" ]; w# J6 z) `
糖1茶匙) B5 S2 R2 w! p0 S6 z% t9 F
芝麻油少許
& ~/ L+ r  y, E; ?做法：, P" M" L, d# w% G4 N( S3 k' I/ N
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
: |' I/ y  N) T" i! p2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
" j# n4 _* {5 {: P3 v& z4 k3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
) G: N8 _& R5 ]6 C2 ?* j' d) ^4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
# |5 K2 ]" I/ K% V+ ?3 Q( p* k7 w5. 取出，即可食用。* I& k) ?- s! c6 K1 y2 j5 r
* u) k! e  n2 f8 x2 |+ v& h8 j
香茅蜜糖雞翼  w. D& @) j: W& v" T  F
　1 J! s; B& R( K3 L2 Y& g- {- \
材料：
7 m# K( _4 g; d. _& Y6 ]雞中翼1磅+ ~' p( X, n+ Y- _
醃料： , i& d) s9 \3 \$ i1 k0 a% D; t8 M/ W
醬油、蜜糖各１湯匙$ s" f" h8 Q5 u& ^
蒜粉1茶匙9 z3 A, ~/ W/ h$ g+ C6 e9 _
香茅粉1 1/2茶匙' P' I; U9 l* u) K* C# n+ {# c
魚露1茶匙
$ ~$ _" Z; ?6 j& Q: m* b鹽1/4茶匙
9 t3 b% j  R" H1 q3 n6 V. R麻油、胡椒粉各少許
5 E; v2 J+ `) p) \! t4 I$ s/ ~　" j; K1 M+ c# m/ e. Z
做法：0 v8 F5 K# m/ Q7 r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
% l- v- {5 p) Q& z# g2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ `5 V/ [& L- A6 z7 C! j
( B6 q+ _; E$ p& @
香菇雞翼* U" A* ^. z+ l( j' Z
　
4 {+ Z: F! i7 v- r8 V( A: ~6 `8 {材料：
5 E  S: r# [% W2 Y: g& z$ k: S雞翼6 W6 b! X4 W2 ~) k$ `/ ?. u: j/ N: K
冬菇2 }2 j  }( X; M7 q
紹酒
( i8 R9 a7 S; `; T9 h高湯
4 Z0 ~4 o# {, \6 ]$ p* b蒜茸; r/ l/ j" {) |, i
薑茸/ j$ A4 k. M: R
　- [. K5 ]2 e  @2 G% n5 A: [
芡汁：. n. w- S1 o, O; [$ P# O. ]
生粉
) M7 {9 ]  ~/ _! P- ^$ C蠔油
3 ?3 t% D. h# |% o# T　
' ^8 F5 d( G( l2 Q( c' e做法：# N/ k& t* P! n
1. 旺火起鑊。: K$ W) |' z$ Q& o
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。( A' ~7 y) Y' i- [
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。5 n$ t$ u8 {8 G2 S! {
4 K2 i: z1 l0 |% d5 w7 T
香煎鹽焗雞翼& [) N1 Y% }" e  U' y5 r
　
8 }8 A2 R: g' H  ^4 Z材料：
+ j/ G% A- h- J- p1 H! h! R- p雞翼一磅
+ O" `- W% |+ _9 U鹽焗雞粉一包
- e/ T9 o* F' b' O6 ?) J& w# h! B. f* x糖小許
: [6 ~! A" R7 z5 o! B豆粉半湯匙
$ ]. a" q" K( O" `- x' I　: H' Q  Q' l7 r( C# f/ u/ [. h
　        　! X9 b: h, S" I$ D
做法：+ m# V# G& W  t4 i9 _+ a. M
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ a1 B" i  H6 U; l
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
/ C& F; d2 D$ H5 I& l- W
& w9 j5 _4 s) G2 g& X. Q香辣芋頭炆雞翼
/ U, U8 W" c* z5 e2 [0 s- Z　
' w" N5 b, \1 y5 c1 ^, F+ \1 |" I材料：, t- C# z1 W. D. {9 a" W* ?/ r/ R
雞翼12兩 $ j1 I: O! T& x+ e2 k
芋頭半斤& j: z) l1 z. _; `# f0 r  ]' a5 ^
蒜蓉1茶匙
1 f: g; K+ y- q% d辣椒少許
  g0 J* d, U3 k水1杯6 x, U3 [% v; j7 X* @7 H# l
鹽少許
; @) G+ n, U2 D/ l: v- W: K　        　        　$ Y. A- g, I- E, E
做法：& Q' v8 A3 y4 A1 c0 z% Q1 a
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
+ E: S  c/ q5 E; `# d! i' K2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
! M- z) c4 `8 `0 e7 q3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
! l* C" ~; q8 l4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
6 y# D+ o6 p* J/ y　0 X/ B: i: b1 ?6 ?
功效：
* i$ @  h' g$ F/ A7 ?芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
2 z4 W$ R! L- k; b9 A' f- E+ E+ S8 ~, }3 w* u  y, l
香辣茄汁焗雞翼
$ A, `* l* M( s+ t　
  S5 B# l; t# W材料：
- U" J- f: [' o2 J0 H+ M4 V急凍雞翼一斤/ y& A+ n  S9 ], N. K
蒜茸三粒
' K; K( h3 `( h& s* u1 Z茄汁三湯匙
: e0 U, p* w( ~* b2 D% ^1 X+ M醃料：
5 {8 |6 y0 p5 C& c3 ^辣椒粉半茶匙% K/ u  F9 G# L1 Y
鹽半茶匙
$ J& E) ^6 g+ I3 f8 r2 r糖二茶匙
9 U: m% h5 w3 Y4 Y古月粉少許! C5 c3 f$ ^2 M3 t. X& G' g
　, }' h; F" M2 U
做法：
! [8 g/ A7 S. ]- ^7 K9 J/ F1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。6 L: V" S9 n& N8 H- k
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
3 k4 [& c/ [8 Z  n/ X. M$ X
2 O0 d" h8 ]5 p$ q" U香辣雞翼( O' E) T7 g4 D, _
　
% W9 g; }7 {6 v! t! }材料：# ?5 f9 f( ]& Y3 }- b% g+ b
雞翼適量
" B1 F( l: l8 @$ W+ B- o醃料：
. i( }" D& o' j7 v6 M# e! r" r莞茜３兩$ S, E7 ^& V, p2 n
蒜茸１兩5 c4 ?2 T0 p8 }8 e7 C' e
味精１兩
) i' q9 t7 f  e0 d# |: L* {7 s糖１兩
; k9 P/ c7 A  q' V6 x鹽１兩
6 j  W6 z; {: v8 _５隻紅椒5 n' b5 @, b4 \: {1 ~
花奶１罐( \: c# l! a" a% C% ]
美極小許. |/ Y& q6 @! m0 d4 a5 c6 O" n0 v
麵粉１兩& J2 |5 Z$ v& m/ D  ~
水1/2斤
2 _( E: c* G, z  G; g4 k4 I　* [+ E  H! n* S9 l0 K
做法：5 L# o! [/ R# X3 g# w
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；  Q( a6 }1 y3 y( X; b9 x$ S
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
, O7 B  I. P9 i8 Q9 I
6 Y& G# Q, k3 u5 @( U& k7 G; G栗子雞翼( }( M5 a8 t" o4 x
　3 r; g2 ]3 t* _7 t
材料：' m; ^/ h% `+ h5 b
雞翼20隻4 L& N7 G) B0 e& W4 r
栗子1罐) {4 q. S; H' \9 T: ^
蔥4枝) Z4 r; T7 L: d8 q
薑4片
0 y+ g: e( l" u9 w! z3 Z2 K* H桂皮20公克- ~: ^* Z8 `6 g0 i( H
角4粒        醃料/調味：
( E% O5 G* ]' S- I8 P+ M蕃茄醬5大匙
: s: I  |9 D5 K1 E* q6 F醬油2杯
3 Z# f# Q4 D2 g/ X糖1大匙7 K+ w0 I" g) P! M( a8 G3 }
米酒1大匙3 W3 j! {0 w$ O9 e1 a
水10杯
* a) i8 X& E+ g- O6 m6 l: e味精1小匙        　& d) Y  q4 x* @
做法：, c! d5 f# x$ i) C( w8 [: k
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。# ~4 A; w" j5 ^6 o3 ~( Q
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
3 T6 L+ i9 V2 n- e) j3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
8 m* ]# P' Z( t: G( {7 }4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
3 `/ A- {8 f3 V1 P$ ^5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
4 ?4 m8 q- X% K- ]1 \1 |7 \, D5 x0 S
泰國甜酸雞翼( h4 D3 B4 {: B' q" H  R
　3 i- P. M0 I. Q& ]3 N! g
材料8 t; u" ^/ f& e  z* k3 h
雞翼1磅
* P# k5 J9 R* n, i) }% q- {泰國甜酸醬3湯匙" Z9 O9 |* T2 p% p
水2湯匙        醃料
- N9 k' N% e8 a( D6 K( I% m  f生抽1湯匙
7 p8 c1 b9 ~+ j0 ~8 x5 h' Q! Z生粉1湯匙
* d' p" o/ Q6 u9 @* V/ Q( R# @% Y7 v# g糖少許. _; V4 x- S) s, O; {( n, ]
胡椒粉少許  c. H: j- l( n
酒1茶匙        　
% }3 R5 `4 r; r4 m" P% v% {做法：' [4 x- R7 A, b/ |$ Y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；+ W( w) R9 _0 W$ J6 I" t
2. 甜酸醬用水開好備用；
8 ^; _- t. B" t9 l& C3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；# q2 ~+ C" P6 g6 V5 j0 W; P
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, I4 ^( w7 {) X3 Q

" E- m/ o% o, e* G  ~- R海鮮醬焗雞翼
, P: S# P" l$ Z  b: G: h　
& I3 R; B# c0 s4 c/ I$ k" D- l材料：1 S& k  j3 E2 E+ ^8 W7 X' L' V- Y1 R
雞翼 300克        調味料：( T) e- q5 I! w% E% i. }+ {, E# l
海鮮醬 4 湯匙5 O* [8 P3 z: \5 O4 e
水 1 湯匙        　: z4 m- B! K. s( _; _! x# ~2 x
做法：3 }2 ]5 o" J5 Y4 m1 y, A8 H, m
1. 將雞翼用醃料醃數小時。+ L& m4 @8 @, C7 ]
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）2 E/ Y9 C) f2 ]

  T' ~- N, _0 \* F& w5 c  Q烤蜜糖雞翼
, P/ b3 O* v5 H- o　! n; l) `- h  @7 f/ F, U
材料：(2 人份), V9 M, P# I- |
雞翼10隻
4 g8 c  R5 H, e9 k" d豆粉適量
# `# @9 o9 y4 k$ l0 r6 _糖適量
! M7 t! `6 }. I7 C, B4 H* o豉油適量
1 j$ `' B5 |/ Q9 U蜜糖3湯匙
* M& b7 G6 ?1 j8 }2 X0 A　        　        　
. G- q# m. \& J  `! m: F' E- a+ _1 t做法：. y) t' P( V( l9 {1 H2 L. s
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。$ }1 K; k2 f5 C( L( D' K
2. 焗爐預熱 230度。6 x  S: H7 Q1 m, ]$ _# A
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4 J( b2 J# w% G4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
$ J8 @4 A' \- V8 a! ?- \
2 I- |* K3 O7 k1 B% s( V6 m* }. C小貼士：* A; A5 u8 _7 h0 H" G. m+ h
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
5 K4 q& @' I* B  v6 i1 S! \4 a- o2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。# C$ `7 n( b' F: i8 z

; l1 a3 K, o8 ?" c烤雞翅
! N2 l5 W: N" M  L1 E6 r7 K　1 Z5 W7 k2 S* H3 k; y
材料:8 R' P1 i0 K5 d! N5 ?# ^% n# r
水 2杯
$ @0 g; q5 q- u7 G) O7 U玉米糖漿light corn syrup 3/4杯5 l- P0 @6 N8 U% G/ z) X. Z* ?5 R
蕃茄糊tomato paste 1/2杯6 V, G1 |$ M. ~1 r  {0 {5 @
醋 1/2杯
5 d7 z% g  L( b糖蜜 molasses 3大匙8 M+ x4 h. F; a% W" b' Z
黑糖 brown sugar 3大匙' g  S( E8 E1 H$ l# D) }
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
7 D4 |$ G. U4 ]鹽 1/2小匙/ A- ~  a# O2 }' x
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
& e+ J4 }, ~) e/ M$ Y6 }黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
% X  C3 m- K: ?紅椒粉paprika 1/8小匙1 m+ q& z$ \8 y( o
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
+ `9 M! ?$ S" D　        　
) A2 L* m1 t  [, A5 ?做法：" e' c! O/ O/ y. H9 B: ]0 A& B
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；5 u5 C+ M' T& g" k/ y$ a
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, p0 v5 M, c( ?3 U1 x
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 @1 m3 N5 ?& S$ P* F, \
+ R6 n$ m  N, S0 v素釀雞翼
; }3 k4 c6 P- Z' `( Z　2 ^) T0 Y/ |$ V1 C0 y' r; a, K
材料：
% P' b  X) o4 a" [. d雞翼一磅
8 M. B3 s1 b4 k4 z- N7 c竹笙三錢
' \* ^* ?' |6 L8 K$ L5 k雲耳三錢9 j& E$ }2 W/ k$ L: L& ~
紅蘿蔔半個+ i& \2 A; N& [9 z& z
調味料：
* x: y2 J* x! D: \) F蠔油半茶匙- C0 k& {" y! s, h
鮮露半茶匙
; O/ U9 _% _8 t* V% `% v. h( e3 n/ V糖少許
# `/ E! W9 N( {3 i% r/ I胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許$ P' W: p5 E4 V2 a$ d1 z/ |) ~
乾蔥頭3粒
0 h  @9 Z( l9 Q* w# ~) W% ~薑片、酒(少許)6 w0 k1 m1 S: [7 i, w) _4 n; J
生粉1茶匙(後下待用)
" H$ v! M' G' _- |- @　9 V  k) x3 u% m! F) P$ J
做法：
& J! z6 q3 M1 U/ }7 U1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 % }6 E8 I5 J0 |6 v0 [
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 5 I# k0 d1 a4 G6 ^& D
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 / i# o; D3 j# K/ o; m2 N
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
# a- ?0 H& n; w0 Z( F　* E+ N* a6 R/ y
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
+ w7 |5 V' G4 Q4 `# L' O  X. h# B$ A9 b; r/ G
紐約辣雞翅- C5 h) }) q+ S% I3 \# Q
　" k) b3 b3 P1 _
材料：
0 T. F1 y* k( j八個全雞翅 (去掉翅尖）
5 K% G6 ^4 E& f& T一杯麵粉 $ Y- \" }8 S) e8 b3 l  q8 A
一茶匙蒜粉   ?& N9 d9 v) d  F
一茶匙黑胡椒粉
4 f& e" p! ^5 s半茶匙鹽
1 e. l' J, D( C3 y5 Z三湯匙牛油
) ^, H% g" s% O% }* s半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
" [3 Z: X# e- `# [$ J& W　        　        　
% L# I, {; u8 e" ?( f7 q0 N做法：
7 @; o8 R& c* ?& S7 F1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
! e+ N* l, s  m0 i3 E+ g2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。0 c: @9 k; _0 A
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。/ H8 @) T8 W" ~# s) R' y! v
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。$ Z# H/ ^9 l+ Y# F0 u( K

! {9 S* g. }3 k* `8 }$ U註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
$ n: X+ }- o0 t6 Q' N
% j0 o3 Y- s$ e  w/ R* V& v) K荔芋燜雞翼5 [* `# F5 E: T/ h  ^7 ~% X2 f
　
+ g! O# N  L8 k- J+ @材料：
4 O$ A& C0 f* c+ M8 k6 a雞翼4隻
- X+ k1 j1 H: L6 b荔甫芋250克
! L8 S+ Z9 d$ ]3 V9 Q+ t蔥1棵# @; X: t% x, `* V) H
蒜頭1粒
# N- A: n: A" ]8 w! d$ k6 I薑20克
" E6 N1 q0 x$ l. \水500毫升& k2 K9 `: R/ v
　        調味料：
7 l/ p: H# z1 u7 K鹽1/2茶匙
# S9 R! J  Q, ?' N1 t; T薑汁1/2茶匙
# n$ h3 A6 J; s* c酒1/2茶匙
3 o, J. y1 J+ u) X& `% {2 i胡椒粉少許        　" @2 Q! d4 A% w
做法：
. z9 {7 A+ c: L. D1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
* Q2 Y. A1 l, T6 {2 ~$ e2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。3 h2 {2 D8 Y: p4 Q9 m/ f3 ?
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。0 t6 t6 Y( k3 e8 i* v' ?# o
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘) n) k7 J$ I, |* W8 e
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。" q3 q% t! O& M# R) ]% [' ~1 e& }, N
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
. a% ^4 U9 `6 q* ]) S6 D$ O/ B
# o$ @. F2 |+ T  v% s6 e7 A# B' S茶香蜜糖雞翼
+ S& m1 o1 m) x! A! ?  _　: J( f4 n3 [8 f0 t. l8 c
材料：! f/ @  L. P& H& t
雞中翼15隻# m" W  \  ~5 c+ c& S2 L
生薑4塊: \5 S( g! G* C6 ?% z
碎冰糖少許* k: U; R% p6 w4 b1 o
茶包2包
. X+ w& O4 p! W$ k7 @% U) q4 X' I蜜糖2湯匙) u9 [" h: |: h, [4 a, e& |/ w
　        　        　
: L. r% C3 j) J  |  l做法：4 u( t# i5 L7 j+ F
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；" ^5 t. y: a% @- j# [1 D1 X. g
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；" n# G4 v( U" ?- d
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。- p9 |: ?( {( O  V0 [5 Z: T

0 T4 l5 g1 i, [$ I6 v% a彩虹鳳翼# P' s. D6 V7 s! g/ _/ c1 n, S. `
　6 q; U% ?5 ?" f8 R& L  L3 f
材料：% T( Y! X. P7 Q4 I6 [; s3 \7 q/ ^
雞中翼１２兩
3 Q( X* Y4 |! p2 p" I4 D1 `冬菇３隻
8 m' N0 a7 ~. j4 [紅蘿蔔１０個
) x& Y, y( `% l7 K+ a! U西芹１枝
7 }0 o! q9 M  J$ T4 ]金菇３兩
/ t1 g& i; \4 w& n5 M* s3 J( m7 g- q火腿１片+ P* T. e  G0 }3 A% s
蒜茸 1/2 茶匙( l2 y* U- Z  Z0 A
蔥２條（切段）% W& _! M& a4 }3 e/ H! C
　
' m' s0 }; F: F. n: n' P$ V2 X7 p+ z醃料：
$ x* D% ]! M$ q. \* h' j0 u薑汁、生抽、酒　各一茶匙
& l! W& ^$ K/ X# S1 A鹽、糖　各 1/2 茶匙
, Y) {4 p7 `, a生粉 3/4 茶匙
3 \; \3 g# f% y芡汁：
% `% F4 h6 @- ]) H  C2 e生油、蠔油各１茶匙$ i) `6 q* E+ r
生粉、糖　各 1/2 茶匙
( M  g# f, E4 E! W水３湯匙
( D& d. A2 V0 ?# h% Y麻油少許
3 C8 x1 D; u" \1 X* y做法：
  ]$ P+ x2 q' R0 Z3 M) L; [1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
: z5 k7 F5 Z; t/ ^6 Z2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
' s- R/ i9 z6 q7 V% X3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
. e  [! \2 t( m- x9 }3 |+ ?. i3 }# X2 g6 ~$ g* Z" N' E
梅菜炆雞翼; A- V$ p  v8 O" z1 z
　
7 m- f, [1 e1 L7 W  B1 `材料 :! w6 p1 _* {, E& T6 v% D6 v
雞中翼 8-10兩
5 Q9 g% j9 E+ r' S" L$ }+ D: M甜梅菜 2兩- A, w6 P+ H/ Q& |9 M
蔥(切段) 1條
+ T. ?" O7 t& }薑2片        醃料 :7 w7 l+ H; P7 k: Z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 S1 O3 ~. t+ {8 q# r- v生抽 1湯匙- M4 W8 w( m* |5 Q  Z
調味料 :
$ U1 _. w- W3 ]. S& Y鹽 1/4 茶匙8 T7 ^+ ~# I) Y8 C" U& F
水 3/4 杯" ]/ m5 h, Y# D. m0 V7 ^
糖 1 1/2茶匙- {! p- a3 F$ D+ V
生抽 1湯匙* B' x; |# L: K
麻油、胡椒粉 少許, g* M8 q  h7 j
　- `* B" Z) Y) f" x# V3 p, T$ K2 e
" A) }' Y' h! r' Z2 d

8 Y. c) d1 P* s. f' M* g/ y做法 :
0 t- \1 X$ `1 T( |. G1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 j( V2 v$ x1 M# F& ]; C
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # F$ L5 I% i4 g. x' j
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
9 w. p- n6 z; `$ e/ V3 y% D3 m/ L/ {" }7 ^3 n. K9 J2 g
豉油王雞翼
3 G* y( v2 S$ F$ Y! a9 `0 L　6 F+ K6 z, R% \( K+ X  E6 p  `
材料：2 {4 t  [3 m3 @/ z
雞中翼10隻
$ ^8 n+ b7 M6 c" ^- \' K, j" @蔥、薑、蒜粒少許
" J6 s' t  g: B) n! I9 M老抽3湯匙
6 a% T. j4 z4 l$ U5 ?豉油3湯匙
) n3 P! k% E' g水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
6 z# Q( E, b2 k1 m9 ~2 x冰糖一舊
) N, c# ^$ z) W( d3 q白酒少許
( C" ?" y; q1 b; ~* M　
+ o; y4 y4 e. [5 j9 Z　        　
; v) j, C( \5 f# B' J, _6 Y: g做法：3 Q& @, B  i8 @/ b% @  z8 s% r
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；0 F! M% \$ ], z! ?( D
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, P/ C: B" [! @5 F: {5 v. Q4 {
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
% C/ d: ^5 e& G4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。8 J! y; f( Y3 Q. v
# O3 ?9 X0 F$ }6 Y+ O0 {5 Q! {
豉椒炒雞翼, {& F0 h1 O( ?! b7 x0 V  t4 k
　& b3 F) m  W& W
材料：) U) {3 P8 [& r1 X' K+ E- T/ X, f8 P
雞翼12兩
3 t2 Y% ]" M$ Z. f5 O# N7 q% o洋蔥半隻3 e  y0 ]( H9 p$ ]$ w
紅辣椒１隻
6 O1 L* ]& h' z. a% u/ L青椒１隻
! Y( h; B. d+ [豆豉少許# i4 e/ Y6 F# U; j. a
蒜蓉少許
( i: a$ J1 ^6 u5 P. G+ ?% u　        醃料：6 f! q3 B2 `: E6 v5 y  J- _
生抽少許
* {2 D8 b! {- G" E( @  v8 m7 N糖少許
6 ?6 w+ `9 i5 @$ d& m; X! V0 {, H生粉少許
, E+ E# i- w" X9 p薑汁及酒少許
! ~1 F* T" j6 {芡汁
+ U* a6 x" i" J生抽少許
- `, ?; d: ~% T: s3 |7 q生粉少許7 @* E% N5 V  U- E2 r
糖少許, y% z8 R- |! i" }1 K* w
水適量        & B$ z% K$ F" A
做法：
5 S4 u+ s  ?  w0 Q8 S1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. E0 \( N+ E: d# h& X. J6 l- x2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 1 H) _$ m4 D( q
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。, Z+ d4 E6 a8 O  P  [9 \5 h
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
1 r$ S, i# |1 @- U" L; N6 L# L( X
) h9 H) P, H  L3 s! L, N
醉雞翼
2 g  k; a4 ~$ g4 N( r　
3 s. D, d7 B( c+ c$ V材料：' u( \+ u% z4 Q+ O4 e+ R
雞中翼2磅7 I8 o$ h) z& Y" U: \5 M
醉雞汁5 L' A" c! ]7 H/ n
薑蓉' \  \7 M$ l; p2 t4 {5 @* |
冰% Z& y) t. E# ^* _, r# J
　        　        　
! Z$ x6 s& |8 o& O; {: K做法：
1 g9 y: q7 c8 ]' \$ `- P3 G5 X1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 B2 s3 C4 r* ?+ g) y& Q2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ x: ?* X7 Y: w6 B8 l0 g3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 W& x- H( ]6 I( u
3 P4 \* ]! w# x: b; ~, R
鹵水雞翼
. D4 N' p6 p' M1 D+ Y& w- s% v　
0 O7 u- e, G, a材料：
. }: }6 E, @* c0 w% O7 u雞翼適量8 |9 [* ~, ~6 }, u& S. E
鹵水汁材料：3 J# h; H# `7 C0 r1 Z
水、生抽（比例約5:1）
2 j- [) g/ z5 ~  G老抽6 q. l5 Q6 y6 h7 p8 s: z
花椒) n4 Z$ C/ u6 b$ Q1 b
八角
# X8 n/ h# k& E草果) f+ M: P; f5 j: O0 R
片糖少少' F  D/ G/ @5 Q$ l( X" B' m2 e* O
鹽(自已較味)
# T$ o( q$ {# B' V8 q8 G- ^薑1 q" E! l& D  l% o
蒜粒
9 O$ b! l* @8 V2 H& s蔥頭
( V( }8 z4 t- v! [+ ^　6 d1 Z% q" x; p; b, S
做法：  p7 {% D& U, E1 ~7 `# I
1. 將雞翼飛薑水,
0 C* w0 ?. U% B6 D1 H2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" \  [! }! y8 k; V0 j5 b# ?! f  y
+ M: Y9 C9 u. p/ b; D5 ]
簡易鹵水雞翼: H" N6 @' |$ m8 x4 ^  Z$ B6 S" ]
　; O+ Z3 x/ \# o9 Z3 b2 ^3 u; E! r- d
材料：3 }/ T8 v- j" E1 O7 ^; U
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + Q  O5 U6 `0 z* T! r: Y3 j- E9 [4 A
清水 1-1 1/2杯7 n& G. T  v& ?. `/ a
雞中翼４隻) D. q& u; U( d0 {6 E% a* ^& [
薑２片
* @$ _0 Q+ P0 _2 [) Q& h/ J( x* G# w鴨腎隨意        　         . d/ B3 A! L7 E- p- j: B
做法：% X9 j3 t1 ^# B
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ) b& n/ Q: h7 z7 o2 C# e2 o- X
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # E; y+ P9 O" B( N% D
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。3 b, c' V" B8 q. _, u
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
1 Z% {/ P9 J$ [. |+ ~5 T# a- @5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
5 x: z  A- W: m, L, Q6 l
* m1 _" P( i- H$ f$ l6 @' p0 I/ A麻油雞翼0 F1 e. F  k2 Z8 L" J% N" R) G
　
$ ^8 N' x, q5 ~, Y材料：8 G3 M. d2 I$ H0 g+ ^! M  i+ O6 F
雞翼十隻
9 L  Z# s% z6 w" K7 y, j鹽份量隨意
% g, |6 L6 q+ s$ e6 v香麻油份量隨意7 V( k4 F/ Z$ B, ?% A% _8 i
　        　        　9 _% D* r8 X/ f" Y; l! T- Q2 H( M  r3 D
做法：+ S  \3 G) t4 O; {2 h+ K" N
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。7 N; B* a. D( t& }" O
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
) l+ o$ c1 h) K7 V/ C3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
- |! s1 x# m* ~4 a( t
1 d' m: s/ Y3 a1 |& J: t麻碎蒜香雞翼3 t  Z5 p. M! b
　
+ z/ {* {# A$ E1 n5 {' z+ _材料
5 U! Y( b) W" w雞翼１磅6 @0 [0 \/ O; a+ e# S
芝麻碎２湯匙% ]: y4 B; H7 `0 x9 ?/ g
蒜頭１個) R1 H* P& W6 L$ O$ M( C
雞粉１茶匙; ^! i0 G4 P( P' F! @7 l3 }0 G
　        　        　
& _. l5 `% M0 S) z做法：5 D. l8 T; s9 G. J% q( b6 ]- i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
* ^! O: I- U' I8 L' K2. 蒜頭切成蒜蓉； 0 E( |9 |- p" N' Q* Q/ R
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
/ v/ H2 i: h; \' i7 x5 U4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。  A8 Q) i  P9 A3 k2 C

6 n7 P: ~! {6 X! @8 D) u6 v焗釀鮮果鳳翼
7 L& u* L- W3 I, C　( |. @1 d# H) ]1 G6 q/ K
材料：  
6 y, I8 Y. L4 I3 w6 W; q" p6 Y雞中翼 12隻 9 Z( ~+ l0 d" k! [2 j$ b: W
厚火腿  40克 ( ^0 g5 t: L% m
蘋果 1個 1 A8 `' u3 |+ Z) Z; [
啤梨 1個 $ P1 ~+ H& M2 ^0 z. j1 @, N9 A  U$ u
檸檬汁 1個 ) E' L6 p  D: U/ \0 z# \
油 2湯匙 # x# w+ A% @0 U' T" Y* O8 W8 w& C
沙律醬 1湯匙
! t) g7 ^$ {+ _蜜糖 2茶匙9 `9 ~2 t, G$ P
　       
# `+ B' F" p& P6 h8 X  `雞翼調味：
/ k, N: x0 x7 i& z糖 1/2茶匙
9 B! Y/ M% b8 X* w鹽 1/4茶匙8 h! ~" B. }; \$ p
生抽 1茶匙/ B  O5 R. e, ?
油 1茶匙, P8 m6 T3 P/ N; Z
粟粉 1平茶匙: s2 Z% Q% u: g" k: v2 B; ^
　
- h, N! p' D, s3 ~' I) a& F$ w  l' k" s3 k8 R' x6 X2 a7 X8 `, E
　1 c- B) b& x& e
做法：
, D, C/ |/ g7 r+ w! z1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ' v- x2 z# z1 ?2 h' N% X4 a
2. 將火腿切成12條。 : G4 g7 Z3 p6 V9 _$ y+ R
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3 e1 \+ L. z! @$ e
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 v' ]6 R, [; P" _% l- Y( l9 T0 X5. 將雞翼焗15分鐘。
% B- W! _( t( Q. V6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ) r( \  z1 u) t1 H) u
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
6 r9 y5 j2 ~2 h! `. z. n; v& [
' t' M, x( l4 H9 W蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
) j. `' m: N0 _  ^9 k　
1 H9 L- }1 i' q9 h2 `( ^1 e材料：
5 W* g  F0 t6 f% m8 t6 z雞中翼八       
) |/ {) Y# j7 U* e/ [2 m5 `8 w& I3 }- l調味：
1 ]0 Y1 n5 Z$ R! Y' |紹興酒、糖、生抽、麻油* D, D. X4 W% x9 F
椒鹽
+ H$ s; x6 M/ B炸雞翼用料： # g+ j7 W+ W& N. g$ O& m5 u* \
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
. w! G8 Z8 q: A7 _+ E6 H3 H做法： 5 b% k) s1 b; [  f7 c
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；, U1 t- V( x5 ~  G0 I0 v2 |/ `) @
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
: _1 i& A6 u* t0 L; r$ \3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；8 r$ a3 O6 b" Y! ?$ E
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
$ F, l! [- h; V0 q; u5. 最後灑上椒鹽即可。8 |; b9 N8 t0 c$ r1 L
+ A9 o1 A3 |3 p4 K+ W6 Q- y9 @+ {
港式咖喱雞翼
7 x8 H  W5 c5 m  g( p/ J6 v& @　
5 @+ z0 _5 u$ x0 T7 e$ V' B材料：; Q7 b' D3 U" D8 c/ J, q" W
雞翼半打
& f# {+ ^! S$ m6 L蒜蓉3湯匙- K. u& p4 ?8 O8 e7 ~
薯仔2個6 k) Y8 ]6 Y; g
洋蔥1個切片+ L2 L$ J+ o/ m) R
咖喱醬1包/罐6 ?- |2 }2 K7 u6 I2 E) H
　
: |2 K- Q8 j4 o/ Y7 d# @　         # c* L$ m, J' F: r# t8 R& [6 c
做法：
9 b# N: {+ R0 c5 M1. 首先將雞翼出水備用。
, T* F# |) I/ t" A% u3 [2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。  r( Q" l7 T% u# f4 e- y
3. 之後，放入雞翼一併炒。
& y- q; g0 \5 j4 q9 |4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。7 A8 s$ x2 g9 j3 N
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
* Z0 T5 S( ]! b　! o) @  ]+ t* [% s
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。2 A- U8 @7 x' M% ]% L7 i) J4 ?1 K

# P6 T* y) A0 ]' [/ e! e7 s滋味醬燜雞翼  d, k! g& J& R1 J: B0 A( ~/ [7 N
材料：
/ C& @8 n1 n2 _; M; P急凍雞中翼一斤" i! Y' A) g6 m4 d+ o. y* b( m
芫茜二棵2 U* m3 w- ], J+ e7 M5 s$ ?
姜茸、蒜茸各一茶匙  \0 S5 H% M1 I8 o
腐乳半湯匙: q( z- O  z$ Q2 b- h" n9 S
磨鼓醬半湯匙- G0 O+ k! V9 f
豆瓣醬半茶匙
# Q- Z- _- O- o  f8 a　
! ?+ ]8 s1 C  b8 `* O調味料：1 ?2 f! A" r3 G5 b/ ^/ q6 ^, n
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
, v8 n+ V% O- d' p; R. @水一杯        　+ A9 f2 O& h5 U' g# o
作法：
; n! d8 s& ~5 |1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
, O2 e$ B$ H; |+ w. K& @2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。. l" Y& p* N: h1 ~& l! u
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
& Y; @5 \- m5 s5 F+ l, H" v" q: D
5 i8 J% d+ ~! I7 ]  s8 g貴妃雞翼
1 k2 _8 n) U1 d　
+ D. m# C$ N' ^# m材料：4 t. P* F2 a) M* I! h
雞中翼1斤（約600克）% z: k7 H2 P0 K
筍片4兩（約150克）
; M! ~$ i+ M0 E, U1 J* @% Y薑2片（切茸）  P- m1 T& t0 K5 v  P# h' ^
片糖1/2片（搗碎）
3 o+ B8 G, D9 @+ ^2 v去蒂浸透冬菇12隻2 b. f: A7 |; m. _( w; A
蒜茸、糖各少許
/ q4 F7 x" |- p　        醃料：3 s  L  x# H) p- u! N
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
6 J( |6 I+ f4 q, \麻油少許        獻汁料：+ @( u& g3 x* ?$ i! U  U% M6 A1 C$ B+ c
蠔油2 1/4湯匙
1 w. O6 b0 Q+ `% [1 c- u, Q- f; `4 c老抽、雞粉各1茶匙
+ l  J' k& j6 x+ _/ w$ Q幼鹽1/3茶匙/ l% y! P5 `+ A" p
水1/2杯（約160毫升）
* u1 Y. S+ S$ D0 D! t$ V紹酒1湯匙# E: n) |" ]0 Z2 N: i
　
9 a* f: V: p+ N. b8 A3 g0 O做法：
2 D+ `/ e& h0 Z* i8 H9 }) f% r1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
5 _3 a6 Q$ ]# K1 N: n, ^2. 冬菇用糖醃10分鐘。 " _( P# |  S1 q) ]$ u) z' T
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 4 G* U+ L; o2 b" }5 E+ j
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。- v  u2 ~& P6 d' Q7 o
# Y* v! \6 w( A
貴妃雞翼二
, q; p" X% T/ b　
+ e! `# E: D' g7 Q: P3 d材料：
; s9 I- `6 F5 ~5 l7 h, b雞翼　6隻 7 H- Q0 H+ L- Y& j: |
冬菇、竹筍、甘筍隨意
- a; T0 V; x( v% N蔥花適量        調味料： # C6 [" L7 D9 ^( I6 t' R+ p( o1 t
茄汁2湯匙 6 h0 U  c6 F6 O
糖2湯匙
( u  U$ U  F2 w6 p& _, a鹽半茶匙 - K& g: M' e% H4 c, Y
老抽半茶匙 5 ^- C) }# {* {* I8 p
生粉1茶匙
/ j) @; R, i- g" ?$ S6 f清水半碗        　
# o+ G; k1 C6 I" o8 c做法： - z* q: h) g: G( q9 B7 m& u
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
9 J* U: K! D$ s! M, h2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
7 M( j2 Y4 X, u8 a! A$ l3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
. y' ]. J0 Z4 |4 X: d" ]' K4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) g+ c# X7 ]$ \6 z! H; r% n$ n% T2 B; v$ j, Z7 }% ^5 u0 Q
酥炸蝦醬雞翼
2 H5 O1 S' [1 a; V8 g, h　* u% a, T- X5 m9 b" h/ s5 |! i' |
材料 :
% b/ N8 @( F  s7 g雞中翼 12 件
. W* C) a2 c6 \" a% y糖 1 茶匙6 U3 O8 Y5 y5 I( y3 \2 ?
麵粉 4 兩( N" x3 y4 l# L0 [1 o/ }
蝦醬 2 湯匙
. V% A# S4 T- k- x玫瑰露酒少許
8 p* T. [+ s* e2 g. d　1 w$ K/ K% K0 A! ^, H3 }4 c+ z
　        　& T0 m# q4 c+ P  o( c9 O
做法：( K+ t' F4 @0 |
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ t6 `5 v4 c, s, R2 Q
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
, T$ ?) K) B4 c
0 C/ N3 v$ W5 p/ n4 V3 a8 ]黃金蝦醬雞翼, b6 M2 C. a2 @: L. T
　
; {( v9 D; y) f, v0 |材料：（４人份）6 y  k6 c5 H. {1 X
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]7 i# O- `  f0 E" g0 @8 a
粟粉 1/2 杯 上粉用9 d2 s4 {" l3 d9 z2 U
醃料：
9 }! b, f: _& i% Y  S# n1 X李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ r# j' F* w# d" r% c0 ?0 a糖 1 茶匙
# O1 ~$ d9 [3 v蛋 1/2 隻（打勻）
) A! s9 B. h4 Z4 |7 T4 O　' M/ F8 N& z. _7 h: O/ R* q# A8 x

) o( L1 l2 D6 b9 y6 L' f　3 p& h6 d$ Y+ l
做法：
3 e5 q' p) m! E7 X1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
' a' I! K7 F% h; K+ v' z- I2. 雞翼輕輕拍上粟粉；, {  ]+ [7 O4 G/ w" l) C
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。6 g  Z7 p5 w* L# Y! F: g

" @! P$ |( o/ [/ N( s黑椒煎雞翼2 k, \4 P0 v2 B! [. b/ o" e
　
3 Z- y7 x6 ?% _: Y' u材料： 1 o, u" F1 h" I: e
雞中翼 420g6 U' _: U, H" E
燒酒 1/4茶匙
; I$ n$ y# Y6 x% q8 z$ y鹽 1/8茶匙
* l& m9 S* O0 f. M1 Q: c麻油 少許5 w; W9 @# Z/ }" E. G
糖 1/2茶匙7 s5 L5 X/ I1 _% t( o
蒜茸 1 1/2湯匙5 f  ~* O9 v5 ^6 b
生粉 1茶匙/ `5 n0 {& K. l1 b# d& e
黑椒 1茶匙
. {, r# @, {4 v& }生抽 1/2茶匙
: F: d* Z4 S. v( b7 |# C3 M! z# I　
4 S# L$ \& ?# q) [　        　
# N. {( n+ w: ?2 {' r- ~( {做法：
* I3 F1 z4 M! _. M1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 R& k9 h  f  `, _& W$ [) X' `, p
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( H# T8 y- z5 q! o9 v　 % w) n- S# V; x$ M
小貼士：- _7 _9 [# N' _& k& t# s& e
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
! p4 j' E. u2 E9 q, T2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, p9 |, X1 F3 E/ @# t; O
3. 亦可用焗爐來焗。
/ T+ {4 S  j3 T& S7 J: }2 k
$ j3 U2 e8 V( Z* d$ }1 D) F, g: Q惹味雞中翼
+ c) M2 ]# z& e/ F* L　4 n0 \9 R. q) X% M
材料:（４人份）( y0 n: P+ G& r
雞中翼　500克
3 X* O( ^' C( t9 l蒜茸　適量8 S% G' Q& [: a
　        醃料：8 E1 |" U! H: O
生抽1茶匙
4 V* Q5 s- b- V) Z0 Z糖1茶匙
( r8 A2 |) U6 r4 u% Z+ E& r薑汁1湯匙% F& V5 x/ y9 }% }* A6 D
酒1湯匙        　- e( V4 g$ i9 f: z1 f
做法：
2 ~. O. A  x4 i1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。9 R) @! `. t- w6 V/ A1 c+ V
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 S' w1 I6 ^& `8 W8 f  c" i9 }3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
7 C9 @, \/ I3 t3 `# j
4 G: s3 f0 K0 i) w話梅雞翼/ U4 U- t0 Y" D( C, ^; G) A4 l
　
" v1 A- N0 p0 q( w材料：
7 x+ Y) c4 X: Q: X0 e, h. O. `7 [4 e; r雞翼 2 磅
" H* ]+ r: M( i) P( y薑 2 片3 Q5 S" X3 j8 P5 a2 m# u6 N. B- S* w
話梅 5 - 6 粒
5 f$ [2 U6 d4 [6 t2 M0 ]4 @& ~, m, g蔥 (切段) 1條
! [+ Z0 u" o- h6 [: Q) C片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　% E6 _7 t3 d9 g
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 6 E4 S' e9 V3 `! U. ~+ I! `
鹽 1 / 2 茶匙
2 R7 ~8 L! j+ ]6 c胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
. o6 t. P- L+ a% t. |水 1 / 2 杯 4 f2 x9 h/ q0 J: L: E7 z, g
老抽 1 / 2 湯匙
# u8 |# E5 O5 J+ {鹽 少許" X' [. q: F; e# }3 V
做法：
/ b+ q0 p9 v, W( |7 T; A1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 + C" Y' _6 K- F* n
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
6 b1 v  z! Z6 N. g3 L2 g( ]! L《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
% B, f: B8 U, ^$ l3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; q& g+ L6 y! S5 q0 k9 v% l: c3 P倒入生粉獻埋獻，即成。0 c: [/ v8 k) d1 d! J

: r4 v* K! O, ~2 q! z辣雞翅
# d3 |5 G6 _6 ]　
; O$ t; J% c: m材料：  @: ^8 W4 G# {! s% v% d
雞的二節翅300克
$ L8 @6 N+ }- ^! L9 M& k+ J+ [蛋黃1個$ H( G2 J( q% s- l; H
太白粉2大匙3 D' ~* A( l4 r9 m5 f
沙拉油2小匙
9 e! i4 B+ k( K5 ?8 i0 Q醃料：" S0 a5 _/ b9 G0 e9 s  T0 D
酒2小匙6 W$ t2 K: q. U3 B
醬油2小匙* C- e' Q! C3 e9 @6 c
鹽1/4小匙
9 l: ^  `1 s, N) \  Y胡椒少許
: L5 s# p9 x/ M花椒粉少許9 G) S- a/ N5 O  \
辣椒粉少許* m* x- i0 W' e
　0 q2 O# `$ I0 k9 k+ ]( f6 z6 f) ^
+ W% {/ G) L1 K. Q/ B; i
　
5 z# w7 \1 w$ ?- J  T/ S+ h做法： / r; a% Z; \% f" V4 E) d
1. 二節翅對半縱切。8 X7 R$ B6 g. C/ P3 M, j
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。$ f/ t  b; w, T; O0 j) G
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 / J8 A& B7 g% ?; b$ y8 e
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。. ~% \5 {/ \" ?. M7 u
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  h$ }9 |# s& D$ w3 T# t
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。( l( l/ k* K' W8 N/ v: c0 }3 L4 D

$ M2 l" r. j6 Y( _- g' \葡萄牙燴釀雞翼
# x# W4 X5 U  y2 j0 p　
! v; L* Q4 w8 M材料：; R! ^" P0 c- ]+ R0 w; x# [  ?; I8 p
雞翼（連翼尖）10隻
. N; ?$ h! ^7 v/ T+ b2 a! L: `白酒1/4杯0 _6 s# s* N) m, ~
清雞湯2/3杯$ I' G6 \' T/ q
釀餡：. C: V1 a! O6 _9 |3 s/ l& n
蒜茸1湯匙+ w2 @# Q- Y2 @: e# G
火腿2片, Q' U2 \+ Q7 ]4 j$ g8 B
混合香草2茶匙/ O( i# ^# U8 }' }& g  r6 G
　
) a6 h* j2 R8 _8 w0 s, }! O
1 t0 G9 R$ G& j醃料：9 N8 E2 u: b2 O. s4 {6 o
生粉4 B7 N5 o! G3 r' H3 S, Y
豉油雞汁
% ~  R* \! m/ I/ F生油各1湯匙
! V3 M& V, U% i6 z3 @食鹽1茶匙4 l& l% v9 N3 O) N1 t8 l2 _+ L
做法：
5 x% k2 c+ j6 `: p: G% S+ {3 |. ]' |1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。) A' x$ C* u7 G/ T" k: Z: |
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
; e- }) {  _# V1 Z  t! o3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。4 i- K4 R  `* J" O: w$ y  E
  R' e: O5 M& @8 k& H6 B1 m$ s( e
碳烤火雞翅" m( ]2 r9 V5 [; Y0 g; j+ c' a* {3 s! H
　" |% O7 \' B) ]& l4 N, K( \3 L
材料：
1 p# L* W4 r% Q" A  d1 K; ^火雞翅
1 S" m0 m2 j6 j( L調味料：
- b' U2 O( O9 e6 {& S; t0 ?tabasco醬2匙8 V) n! D1 o/ ~- P7 T( q+ }1 @
BBQ醬、蒜泥一大匙
! E9 ?8 P1 T2 S" U) L: V9 Z; ~蜂蜜2小匙
* |# k" S& P* g2 ~" S, u白醋1小匙
% C! j2 K, s) Y辣椒3支5 y3 \) X  N# j4 z( k" p
香油2小匙
$ Q( Q* A5 w+ W# ?6 W8 Y* {　
7 a# X1 t- o; Q5 ^4 Q做法：# v' x1 o% B1 X- |
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
# R. b# W3 `- V6 V% V- R9 @* ?  z2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
1 q. e! S. i7 q! o" y7 v% X/ P3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
) n7 {9 q% x* `' p, {4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
. ~8 L! z9 J7 K+ o3 V/ N8 B1 `+ ]" h
翡翠鳳展翅: ~5 O8 U  [  P2 q' G4 [4 F1 c
　* `' q' ?- d! M
材料 4人份)% {. C0 J9 w% z7 |; ]9 H
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
# ^) K1 N4 }3 d# U7 ?4 H煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
0 i" s& o, N7 m  E  ~冬菇 3 隻[浸軟及切塊]% _+ K0 f# {* A( y* M
蔥 2 棵 [切段]! o9 b: h5 @4 C
蒜蓉 12 湯匙; E! p1 f# M  ~  Z- @
酒 1 湯匙 [隨意]
  g9 G7 W8 l6 g" R* g- L, J生菜 伴吃用1 s. A/ l3 G8 a! J1 w! M
　& }- F+ s: {- |7 |3 u, `; q
　
7 E2 b: `6 T, J8 d7 A+ ^& u- D! M" V9 c( ^1 a& i) V  {
醃料：
( K/ I; [9 G, T5 l1 D9 Q舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        1 \7 f, ^% h& v# c( y0 D
芡汁：
- V! J" s8 N0 W/ R9 E舊庄特級蠔油 2 湯匙
0 T# I; _% m' H, I6 Q3 j* r水 250 毫升 [1 杯]
6 P6 l( }1 q) P. {粟粉 2 茶匙! \9 k8 X% q6 R; Z" `
糖 1 茶匙0 H. h! Y, o0 y$ C& O. E) }
　' G5 G$ w( t" P
　. L! {, k! ~: L( N. V: y$ P5 K9 _3 @

7 K2 y& P# n7 t3 o9 v做法 ：
+ M& N4 ]: R) r/ O3 {: K2 P1. 雞翼與醃料拌勻。
$ ^) }: R2 i( G# q# n. F* Y  F6 f3 Q' X2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 l: Q3 ~6 O7 o* l) _- e
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。" {/ J; U; ~- y/ z8 B: r2 I
4. 吃時伴以生菜。  Z6 }6 C" @+ E1 X2 r% n

2 j# s3 s2 f5 S+ K; z" O2 A# L腐乳雞翼
0 d8 J- ?: V) u& {, g8 d% Z　
! V# i+ S, P5 w( L* i7 {+ h* f材料： % v4 U$ r3 e6 `, r! M3 g: v
雞中翼 2磅
1 w- _! v9 g. e' p' _蒜茸 2湯匙
- ]0 V% j) j) o+ X, m* C; Z2 p燒酒 少許
( v( ^, J9 f% p) I) D乾蔥茸 2湯匙
2 y( l+ O  |7 K1 e6 w辣椒油 12茶匙
+ O# n4 ?. _% h8 z' V　% {0 B- v/ c8 Y6 W3 U) h
8 x" k- l0 T# G, t0 v, U8 A& p
芡汁料：
' ^6 {2 T0 h! g腐乳 (搗爛) 3湯匙) C0 P1 {' M# Y! j2 q! J
水 34杯
7 X5 s' H! N8 V3 p: V, a8 O' j糖 1湯匙" b& t. h# v9 G/ E
　2 ]) \0 R! M- j  Z4 j

8 ^7 |, m* R" O　, F% V! f" N5 }) Z# L$ l- W' d
做法： 1 _+ u* u7 S# z
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
5 v! Y; R! A* a& h$ A) V* B: @2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ' z5 E/ K  }- _% n* M

! N, g- k  ]: Y! T6 _  Z! a. _小貼士：
: w" C' E& T' E' A5 |  F1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! K3 G3 x$ G/ q/ A5 {, e7 h; ^) U
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
; Z5 D& p, U. x% H2 X5 J  ^- \4 y' I' S" F) _
蒜蓉牛油雞翼2 e* ^+ N7 I) l- f5 u
　, I- u' a6 l- M
材料：
; j; S7 k9 A' i( @% v/ F$ h雞中翼１０隻
, a, k3 I4 p; ?+ X薑汁１茶匙2 Z- L5 \5 @6 J8 O, _- I
魚露３湯匙2 `0 K/ E! b! q. ~4 |
胡椒粉少許
% p4 i* X6 J. ~  I1 V- h生粉／麵粉少許
' d0 l+ k! F3 \蒜茸６瓣
! l& T8 ~* }* ^- c% u% A1 P, m3 m牛油３湯匙. E/ J! ]5 L( i1 m7 k' {
糖１茶匙
" E8 x. B9 P8 Z. W! O鷹粟粉２茶匙% i- J( j5 h. I
　        　         # C: |4 f+ d/ I/ y: n
做法：9 q3 r# L5 V8 L- }
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
7 q9 ?& l3 h4 F. R0 m4 q" d- c, i2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；& z+ D% U+ |* [4 J6 a4 A' \
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；) Z& B% S& z8 N
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。% k$ b4 ^3 e8 E% \/ W: {
5 J6 D# L7 r: T7 [( P7 ?0 ?8 i
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
8 a; r3 z: Q( k4 a, p1 l9 M% X; j$ X　' b0 j4 m# A( R: I
材料： + c, O1 m4 P, d4 h. C
雞翼 4隻 6 T( F; E4 h( q$ ^& F1 I# C  V) I% \+ Y
糖蓮子 半碗 # S8 J$ d4 q6 M) T
糯米飯 1碗
1 i2 M( ~6 X8 }: @" m  u臘腸  - f" e/ R; W) R% C- F: H' ]
臘肉 - Q  Q$ m3 w1 W4 u0 k. X  J4 T
火腿 % {# U8 S7 Y( Z/ c; }* Y  w
閏腸
9 y. t; B3 ?/ z0 [! J紅棗 % R) z4 I8 ?5 {4 [
海參
0 m1 Y% L# L! b9 G/ A蝦米- N" O4 ?4 I) b# w9 p# z* E+ I
生抽 4湯匙 % S4 `3 `" m' d3 V; S
蜜糖 半碗
2 \# R$ V( j  J0 {8 k' x; R清水 半碗
# J- L) B, I9 V, ~+ _4 [% }' m' C& v　        　        　
+ P, r3 i9 d7 a做法： / i3 p# ~% L0 I: |4 b
1. 將雞翼去骨。 / |3 k$ w/ B+ f0 b+ s" V) G! f# R
2. 用生抽醃雞翼至入味。
: r- a8 D- z: `. _% w- I3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
8 u# d5 V' Y  _! N" p4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . ~+ J1 `% n" n2 t5 K
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ! ^6 o4 Z3 ]' P! f- ~
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
- |! f3 q) f1 U# i  i7 U0 U1 c7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
: }2 ?) ^, R, T0 t/ u6 A+ a  {! ], N
蜜糖煎雞翼/ h: _; e9 d9 G' Y2 K
　
) E/ m  j2 `9 H材料：
7 w! Q' C( Q3 i' P. c雞翼一斤2 I: \: s7 V: d3 G* h
蜜糖三湯匙3 Y3 d1 c# K/ f# K, `9 |5 k
粗黑胡椒粉兩茶匙
* U* \  z. d4 {8 `蒜頭、薑少許5 V, Z/ s* b9 T6 [) ~
　/ \1 `; w% @6 U7 \! P' {' ?
　        　; G2 S  e. N! K2 U2 T: s
做法：( |) |) ^8 M' V; r6 T, N
1. 雞翼洗淨滴乾水；
) u" w% Y- z( t+ I: M; w2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；7 N9 N6 `1 g2 j- E
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, n! }. ~4 N5 E4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
9 u& z/ K5 p0 l1 p1 [; Z0 ~6 \3 g( g2 ?, C  R
小貼士：# M: ]  l4 M/ n8 h% e
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。! C0 X4 H4 ~; D" i

9 M  [4 u9 J- F# |$ m7 _蠔油炆雞翼+ `- v1 D$ d- L/ M. y
　
, \' t6 G/ S: c# M3 l7 H* F材料：5 z: [# B, i6 c# U5 v0 Y
雞中翼1/2斤5 P! C+ n" Y3 y, h% ^* T/ w* V
薑2片# m8 A9 t; w% b& I8 G
蒜(片)2粒
+ t0 U9 U2 n" B& L* [/ ]6 y7 L蔥1棵        調味料A：+ T6 s% ?* m) a& e. n
生抽1茶匙! z; I, I" Q% H9 V) v, \! `
糖1/2茶匙3 T% b% e. c' s
胡椒粉少許% ^2 }0 k6 z8 W! g& @
薑汁酒1茶匙
4 s, A. e+ B7 U9 F) \　        調味料B：/ N4 D8 c; j: y- k
蠔油2湯匙3 L* X0 Q' ^) F5 b' M9 Z( [% _
生抽1茶匙
  b/ y9 g2 S3 U; T老抽1茶匙2 C- Q: K* t- R1 E
糖1/2茶匙
# w4 u/ j- D# A2 V) \1 R: r胡椒粉少許" k7 ~! h( Y. M4 n/ ?
水1/2杯
% z" G+ I; ^3 [. [3 ^- A6 t9 N6 S4 }' u7 L做法：* H0 N: L1 Q2 a' r% M
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。0 b! Q, g. v! i+ B+ J
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。& o, b4 Z2 {1 Y
: ~" f3 S, S5 u0 ^3 ^7 h4 X: D
墨西哥燴雞翼
! W+ [6 l# w- e( b$ O. ~1 J5 O- B　
# R. X# U1 D6 [3 I( Y0 k材料：) H5 H3 ^  j5 D+ Y$ f- W8 S
雞中翼500克
) U4 G7 }5 |+ e; J7 G( O洋蔥1個
7 ^; [' k. @2 T' q番茄2個
( O( Y  {1 @% B6 I7 Y香葉2片5 j0 _+ ]2 a: f9 C$ s1 l' V
蒜蓉2茶匙
0 t6 e& t6 o+ Z. i& b紅椒粉少許
  B/ g  i7 x! f4 S) w茄膏2湯匙
- C; i# S. L- \  h* n! v8 `/ L紅腰豆1杯# j. K& r; t- y( \7 S
　        　        　
5 e; O& J6 [- O% o% n做法：   Q# ~* c5 Z1 G
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
4 e8 y( [% v' _8 n4 Q/ H3 `9 c3 W2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
: J4 D6 N' a* p* h& i6 [3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
5 @. X5 r9 f5 Y3 y+ H4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+ L+ p" K2 w6 D( ?9 h5 }* X! k" l# q0 k* c
墨西哥雙味香辣雞翼
5 ~" @; ]5 n3 u! T　
4 C  W6 d* `+ D+ N. |7 [; [& Q9 R+ H材料 :$ m( [* n4 o$ v" x6 _
4 隻雞搥
5 n. q6 \) t0 d8 y# g4 隻雞中翼  |9 [, m% Y% j( _! {
　
4 n: ^% {. x5 F! j醃料 :2 m2 S  {, c" M7 P& W
鹽、發粉及胡椒粉各少許1 x! e2 T: }# F0 y6 N
　
7 d* Y, O5 }, B  V$ B$ f1 }汁料(a):
' u8 g% h# @5 r7 V/ {% F. v1 湯匙溶牛油
$ W* T2 s( X7 Y9 g/ c5 R% e1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 j5 I8 w1 y# v& U4 Z7 l$ |蒜粉少許
9 A9 d+ T( ]1 w3 q/ `6 s　0 l8 ^* X9 }& _# g9 L/ y
汁料(b):% _2 ]5 B3 u+ \* u" M5 Y: _
1/2 杯 BBQ 汁8 g% a+ l2 U* t" h# h
做 法 :7 _$ d# [. T5 C9 P5 _8 Y8 ^( ]
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
: e0 T8 v  }8 D; L( V2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
/ g( X$ Y2 w" l) V: R; r3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
* @9 O& T- @/ v) a4 c$ e0 j; }4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
# L/ N# K, f' I& H/ h9 T. \% _; _# x7 L1 }! B! J4 b* w
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
. ?1 s9 k4 ^: o% Q' z4 s# e
1 e2 `, U0 `4 ?, V- R糖醋雞翅* b2 d" d9 u9 E3 q' o; X: ]
　
+ D7 Y' A6 ?. t材料：
+ |* @7 a0 F2 ~7 s  A8 ^* d. R雞翅' X! ?' G+ m5 X8 k5 ^$ P
老薑; w0 K9 U/ C) q/ |5 f" V( C
蔥
  v5 m3 i3 O/ T; Q　
* I4 E/ X7 A' w1 Z; u' z調味料：3 X; O: o, z5 \9 `2 w6 x
烏醋
5 E7 v, R0 J1 ?2 _& |5 G6 r0 w+ B3 H糖
$ `& ^) A, F. b% @　4 b+ r. ]! I5 X$ t9 H) y
做法：
6 m$ F0 a; `6 a  g- A( i1.將雞翅切成二段、老薑切片；& `# T/ l+ t; D" P6 d, B6 S: M. _
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
0 R4 f+ o  n  I. o; ^9 O7 v9 s3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；% b6 N8 S4 X. G* m
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
; J0 y. s: D: ^3 t, m
& M; q$ U+ r- B鮑魚雞翼球
( Q4 Q1 }) W! A7 b% y& r1 I　
  E7 o8 j" B- K# G2 K材料：
8 t2 p5 h/ Y* e8 j$ O* g0 b+ U鮑魚300克
: [5 J0 `6 T" U0 C+ w8 L雞翼500克
: C5 f6 d* N6 F0 S8 e火腿15克
' U/ N( n4 Z. w& I& k/ r雞蛋清20克
! Q( p2 ^3 f( Q6 K/ ]/ j* h菜芯500克
1 @1 D; O, y1 O0 X( n, n調味料：
( Z, s& f$ T) n蠔油30克2 Z6 P& Z' m( {# W
鹽4克
/ d6 @' A( G3 Y. v* E" E& s* b5 C" }白糖15克
& _& U- X; d. N" ]' v濕澱粉10克
8 k9 |6 ?( o/ @+ K4 u7 G" v$ Q5 m料酒30克
& j5 _% `6 a# Z/ `  H1 ^味精少許
3 V- _4 X+ w7 q* L% F" ~蔥末10克9 A$ a+ l0 L7 `& ]
薑末10克6 n2 e! m# g  }  V3 F% ~2 o+ @/ a
　& d, T4 X) C% I$ b/ E) i- z
做法：! z5 Q8 F% [* y" u
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 `" c: B: X2 Z7 y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 g* q6 l5 C& k! j, V
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! {  y0 o7 c# A' \& L& r9 }; H
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
" d3 Y) }; p% P* z4 }* i) c6 P1 a- H8 c
龍穿鳳翼$ h' |* y; A5 z! a7 ]
　( U1 O  j! }3 w% `
材料：  : _- E+ H6 N$ Q: m9 e1 \
10隻 雞中翼  , q( n' W1 q' D2 e
50克 叉燒
( }: X9 S5 ?  [50克 甘筍3 u- A3 ~( |5 C6 o$ F- t
100克 菜心  
6 u& Y% u2 I* F5 P! K1片 薑
' s0 J1 ]' o' m  C1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 6 I% V, G1 F  N: G
1湯匙 酒 ( ~" f, C7 m  Q( T2 Z. c5 ?, G) Q, G( X
1粒 蒜頭
5 r+ G8 l+ y8 a$ [7 w  u/ w　        ; K7 z% u, l7 ^0 \; a  k6 b1 _) A
醃料：
8 V  ^' T  X) F1茶匙 鹽* y  ^2 M3 D# _; V
1茶匙 糖
& e' F& H7 ?# e3 W8 U2茶匙 生抽( U1 N( v# Z+ W8 f5 n) s/ ]
1/4茶匙 麻油
: X" Y' T2 S8 t  C  J: p0 h& M少許 胡椒粉 3 W+ J" p9 X1 q4 j
70毫升 雞湯
; q% h# X4 N9 E+ U5 Q, M1 x: K" B　: ?% B5 v: k# ?! L' o5 t

7 \* N6 v" i8 Z8 a3 h: M2 K芡汁： " p# u) e7 y, \; M" v) V
1/2茶匙 粟粉 # M2 \; B! }+ r' w# u9 g0 D
2茶匙 水$ ~3 E5 q" i% l9 F
做法： ) t: F& e3 o1 z4 W7 x
1. 將雞翼拆骨。
. P3 x; ?8 n- S  v1 [+ ~& P2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 L& }$ ]% G, |% j  D) M% d  h3 h3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % j9 e) `1 F! h) ~! r. n1 K. S- K2 ]
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / @* s) s- r3 f7 ], H
5. 煎雞翼10分鐘。 , q( g  s" K5 E4 J
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 C+ |6 l, S- q  I$ Z8 ~7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / C/ U( d7 _- O: a( C2 H$ W
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8 M* x* {+ w9 F, P9 d+ c
  _. G$ H, Z6 b; X! K3 O' z  X$ @薑蜜雞翼+ J) G( U. ~* ?5 z3 F5 P! \
　
% o; i) J9 @( c材料：
+ p0 h" v) ]# _, f雞翼16隻! S. |  s( G4 w0 L  V; b0 X5 {9 }8 L
蒜肉4粒
" |0 D8 m1 S. P& A乾蔥20粒
% \# I5 y: }6 d% W5 G9 z5 Z薑二兩$ Q$ @: a5 P$ Y+ m, M
油三湯羹        調味料：
; L# Z! h1 z# K, V老抽一湯羹) |6 T) U9 B6 n- T
生抽一湯羹
! q* \" W9 \8 ~5 m1 H蜜糖兩湯羹: ^7 U8 ]8 i2 ?5 p' s& x" k. {
紹酒兩湯羹2 |- S" @: s5 x  [5 F
薑汁兩湯羹$ y4 _7 t2 P, Y: s, C) Q/ ?: I3 K
水四湯羹        　; G1 T6 c1 ?0 b+ j+ S" W
做法：
# M& l- Y) @2 [# u: [1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；1 H1 E, F4 w# f8 Z  n) {
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
5 [+ i- F9 [, Q; a6 D$ K% h3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
* w% z- H  e4 K, M( P0 h4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) q1 ]9 \" J2 _5 H, A5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。. z. d' S6 u8 a: A

3 e" }2 K7 O/ l+ s# c& q薑蔥焗雞翼
7 C. J% k1 G# d- z! T　
  X9 z: d( ?% W* J) o' _; _- L材料：, v; c- s& g2 a! O( @1 {
雞中翼１斤
5 a. s5 q: m1 \; g4 |' \9 p: }$ S蔥（切粒）４條1 O- U, N$ }( c$ z1 s
薑１塊        醃料：
% R% \) h5 b  H1 c鹽 １/２茶匙
$ ]% z0 b5 j2 G. L老抽 １茶匙
7 ]! v& h: q) R+ `1 z: K生粉 １/２湯匙
% n! A+ ~" ~' W! t; S7 T) N油 １湯匙        調味料：
: R! y. [7 w# E$ J蠔油 １ １/２湯匙
  v! A7 j( t9 l" l8 b' W3 Q3 k糖 １/２茶匙
& G& U% U4 R7 j8 L* y, ^麻油．胡椒粉 少許 1 X. w0 _$ F) [4 w/ \( B
清水 １/２杯6 J- p$ D4 N, n4 Y
做法：
' z* l% q$ t1 x1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
. k; a  c3 A9 p" I2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' B. ?! O" i1 l9 _
' q. ]' ~+ q3 d: c' [
用鑊： , ~: V0 M9 T: o( P9 \
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& t+ l# W! }3 j' U0 j( S2 w3 z# }  g鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，. ~+ ?3 o& V3 p9 _+ U
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
3 v' J# w9 y. M* y' w) M慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 : o, \7 h" J# v! B6 G" }  j; ~0 Z

: c+ c: n5 Q* B9 p7 H  Q用焗爐：
/ S3 t( b1 h- N8 `* n1 |6 ?醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ k- x- _- P. D! X: V% B1 ~8 r6 f. l& |放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，( C8 r, H+ e7 W7 W& f, `, S% a
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 : T5 ~. p0 o' F
1 l4 K4 ^2 r* A4 h4 i- M
小貼士：$ |  H6 `. [# C% u8 r4 u8 }
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食! d" Y: d& L. \! J7 U
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
- @! T1 t0 T' P% D/ f2 i
  e6 W8 X1 y7 R2 W4 W( Q2 ?. P薯仔炆咖哩雞翼
5 L  t' o  p. |  F2 R  i　& N* b8 D" p5 y, i
材料：+ K. s6 T6 p1 l0 ?% e
雞翼十多隻
  q. `8 r2 K$ R1 p2 U  U薯仔兩個（批皮切片備用）
4 b) }7 d7 L& i8 Q/ N蒜茸少許6 ~9 \3 D' b5 i
　
, q7 U0 m' I- F5 g4 I, d7 M& F* \. S7 U4 A7 h9 t% Y2 J' X
醃料：
6 d, Y  J) n0 ^+ u0 A6 m  U2 B糖半茶匙
* b) s+ P! q. t  F3 [6 d8 M! p鹽半茶匙
& T/ E5 ?# Q+ |8 Y+ b5 [: g/ N' m豆粉少許
* ^" J( z% J* Q2 P9 z2 G1 S油 少許6 A, I# e& |# p# R% R
豉油一茶匙5 j9 r- t- Y1 s! W; F' B
咖哩粉半茶匙, q2 D+ {- c9 a4 k' ^4 W2 d$ f
芡汁：/ g& j+ K; F& x0 y9 R& W
水及豆粉半茶匙8 t3 n. R( l0 f2 d, i2 F  D- v
椰漿一茶匙
: A* {9 Q* U2 S* H牛奶一茶匙3 f) o' I" J. a8 \; \  h  V
　6 m/ W' x: R' V% W
8 n' Z- k, |# ]/ [
做法：
  w+ m+ x4 t* W1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
* {( w( w, k( @$ p. k$ _2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。  Z9 d8 X( ^4 i, B
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
9 K. G: X" C0 x. l+ Y# W4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 I! i+ T4 E4 K5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ b( w$ u* Q. X: u0 c/ W+ T' `* [+ J8 C9 B' E3 ?& ]
檸檬炆雞翼
2 P7 w$ v6 W: W　9 ]" T- C6 ^( n6 N9 Y  v# l
材料 ：（４人份）/ V+ v7 I9 w" \2 Y
雞翼２磅1 x" p8 |. q% O' Y' g
生抽２湯匙
; \9 D4 K! j2 r# r! ~: F: L' v蠔油２湯匙
5 B# y7 h5 `2 f5 x5 g# u+ b/ o薑片６片% P' H" g! N0 ?) f- [. ]3 F
片糖２片 2 @& w$ s) u" V- a" A& T4 I! s& Y: A
老抽２湯匙 + w7 H+ j* }5 R3 S9 ^' }' i! j! g
檸檬６片
4 v0 [+ o! B( I& `6 F: b# U1 v7 b, q　        　        　( U0 f8 \6 S" Z& v9 {
做法：& F# c! \, l- E8 U4 @
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
' J2 a3 W3 U- m5 M0 v& @& q9 W2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
: m# }) U! m3 w- j3 l; r' Z' M% M6 y. h$ d# I; T
小貼士：
( w! Z  v) K7 ?( Z" v, A5 O1 S１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。7 T: j6 v/ j4 b+ a0 U
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
+ g# R6 I5 U  _; E% Y2 B
( U" Y2 I" i; [2 P+ X  R' s( D- ^雙冬扒雞翼- M4 e& u& Q% i" ^6 J4 H
　
( A8 U3 |( h& m$ m) `1 P4 C1 F材料：
& P& g& A% g6 Y4 g7 ^  m雞翼5隻+ d3 l" v$ p+ s
冬筍1隻 0 I- l( h: d; j% N8 ?
小冬菇 1兩 # f4 P) y% @. D* P
醬油2大匙 + x0 l, b* v5 X+ `# A) e  I
豆苗半斤! }5 G, x# Q# Y, _1 _3 e
　3 t  a9 F+ O3 g) j5 @
調味料：
8 q6 s# c6 c% u; z# J( Q; w3 p水1杯 . D* V9 F; y9 X2 w1 o/ l7 t. D. x
酒1大匙
* F) B- X' F. c5 o7 F$ B蠔油2大匙
1 j. S# J0 m2 y! T5 E3 \& p冰糖1/2兩        　
5 ?* U) V" O' `做法：) ?! S* ^9 c8 C
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
6 @, s* C$ I8 l/ m取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
3 w0 D1 V; _$ c1 B2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 2 M3 D  @, u! u+ \
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
' y" y; n! y5 r2 |4 @/ L/ u3 }+ j
雙味雞翼
1 G) v, L: y0 v2 G) Q: d　
7 o. f0 s4 v' s- k材料：
- C4 E/ A# T. G( D: m  i0 L大雞翼８隻) N2 B5 h5 ]8 |& f
芥蘭160克
, y6 w) L/ l% R% |  e# I" l花、甘荀花數片　6 [6 M1 C/ m/ R5 F; Y
蔥段1條　
) T; ~$ j/ k. A" j" l蒜茸1茶匙　: E" F7 z0 ^  ^# L% l
薑茸1/4茶匙- i9 x1 j+ x4 M2 @' [9 _
　        醃枓：3 z5 ~, s/ G3 J) Z
生抽1茶匙( c' R% V5 ~1 t* X8 B
紹酒各1/2茶匙, ?9 X! g" G2 F/ u$ |+ S
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：9 i! M5 e2 d( I& q+ U
上湯1/4杯8 O0 H5 z) C1 ]) [! a: C9 y4 K( l
薑汁, 紹酒各1/4茶匙2 _: [7 s1 |" C) M" d
糖1/8茶匙
# O; ^/ P6 v% J; s  {/ V鹽少許        調味料：+ f/ r, ]/ w2 q& I" {
水3湯匙
* z" M+ J- D# E" j! F鹽1/4茶匙3 t2 {5 e1 g0 K' T5 i5 B' U
蠔油1茶匙' }  q% X( C) s& d8 u& |# `) T' _% ]
糖1/3茶匙7 c# L6 f- q" p' a+ ~1 w
生粉1/4茶匙
9 o. g- |$ E- z4 n& I8 ]2 p$ [麻油, 胡椒粉各少許) \2 E  }" n4 R0 n. s
做法：4 O0 S2 V; \0 j1 o
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；$ W9 ]: r; L- k8 T" Q
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ T' h. _0 h4 j3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 q: z0 ^/ M0 A& Y" a9 U& @
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
7 j! g( T; x: g5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。4 u( x8 d& r9 P4 @- x" c
. [$ F  E6 Z* n; \
糯米釀雞翼
! M6 P0 R) b2 h6 ]　
1 S. |7 v& ^5 b材料：
- c; k, |  o, K& f大雞全翼10隻(起骨)
$ R. F3 C0 e" k糯米2杯' ]+ w! }! ]9 v! D  }' {" ]. L
全瘦臘腸1條(粒)
2 X9 ]  _$ I: g; F0 C& {. v$ C乾蝦米半碗(切碎)
( N8 W1 Y# l3 c8 ~3 n　        調味料：
0 g( G9 `; S/ G$ S: B5 n" H鹽1/3茶匙
% B* p+ b' U5 x: c) k糖1/2茶匙/ p  T* H4 X4 t
蠔油1 1/2湯匙左右        　, z- i) O. B: b9 }* ?
做法：
2 P: f  [* j$ y, c+ d1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
7 S7 ^3 t; q+ B$ p# }# `. q# d$ _最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
6 U" q3 t7 f$ x" }$ D" h5 ?; q2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
7 p  v4 r- q; U; `$ |6 |3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。9 W  H) O3 k% L4 x$ H
, b6 J! b2 e& q& Z1 y4 |7 n
蘋果雞翅* M/ ]9 \( p  C9 o% T5 F" @
　5 T- Y- @" t5 L$ |
材料：: B0 S3 d6 Y0 d8 k
雞翅
+ P( h8 U" C% P1 m" \蘋果; t2 X: M% j. M) k' c# G
　8 B$ H+ H, c, G3 N( S

. m: Y4 Z* Z$ a4 k! F調味料：
# J. M2 o1 k/ V食用油
" }2 H4 L, [+ j% x- S( Y$ h$ w8 F蔥5 w4 t/ G2 c" T5 U8 I4 g0 a
老抽; Y! o9 {; m: E2 m6 W; i
料酒
0 b  P8 D5 A$ S/ Z9 R乾紅辣椒- m) w4 ~2 K0 G6 g
鹽
" |* K  A  z7 U7 S, F7 K. E4 E! H+ e清湯
' s2 R0 {1 ~9 b1 t9 Q2 u做法：
- X' D7 Q3 N. ]* w1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
& j3 h2 r, G- B6 e" X' ~2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 6 T. m/ D" h: d2 n1 I
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
' Y: o) |% L7 _( p
+ r$ }2 W5 g) t蠔汁雞翼煲
) x( f3 I5 M2 G　
& y% {( j6 D& ]7 {( y3 Y3 e  L材料：
! e, {& g2 F* U6 a雞翼 450 克 ( 切 段 )
- J. Z% g: t' C5 ]1 J' a蔥1棵 ( 切 段 )
# a1 s3 i5 y2 c- P, N蒜蓉 1 湯 匙1 X! _- T; f0 r" \: l4 A& @$ Q
冬菇 50 克# l. _9 h- E" C( D, {( B# l
醃料：
  L0 C8 S# v% N/ H% \0 u) ?蠔油 3 湯匙& U6 m+ d' W; n$ W
紹興酒1湯匙: a2 F, U# \  P
生粉 1/2 湯匙
' `- S: a: y( A/ n( v油1湯 匙
7 s! a1 S  `% a1 _　8 a( A+ f9 m6 |4 }" o) i7 a: ?
2 o- A8 g  W* L" ]# P" d' S
芡汁：
/ x  n2 {' \& H8 Y蠔油 2 湯匙
0 B! `) X4 G* D水 2/3 杯
7 h" q( x8 x; \4 L9 I生粉1湯匙& }9 u# j& N$ ~! M4 @' ]# Y4 G
　/ M1 f" U( v  P( Q2 W/ G" y7 R4 U( C

% e7 C# ^/ h: l6 H做法：
; L; k' l0 O& ^; n4 X4 Y  t2 X1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
+ {" ^' q' x. C2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
. b& f0 J$ k2 A3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。3 W  o' Z% W7 e
  y/ o/ p; u/ p, ]* h, M" J+ W
小貼士：慢火炒至八成熟即可
: J) P9 l* u# N6 I( v! [1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲- l4 s6 x8 o# @6 P  [* S
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
, V, Q! Q  N: Q7 h# e4 {3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
( p6 Y3 W( u8 q- b* m% j) w4 p$ t# _) {! r- h  C% x7 R0 }0 ~
酸辣雞翅
! m' x6 U4 o4 m$ S2 ~　/ m1 S( z! J6 |4 o; X
材料： " a6 {8 T0 C9 z4 ?. f  ]1 ?
雞翅 20隻
* D: b  F5 ~" h. z炸油 一鍋
9 q; e% F; ?9 N7 b溶化奶油 二大匙 ) Y" Q( X# \( ]8 e
鹽 適量 ) J5 x/ f6 j  ?: N8 M  u3 E
現磨黑胡椒 適量 ; h1 @# K6 p! k7 K" N7 {. y; o
白醋 一大匙
  W) A" v" H, \: I0 G墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
& \- ^- m* g6 W. d　        　        　' w2 h& e( [% u6 P0 t6 t) K/ \
做法：
( ]; z5 K8 p& l0 e+ C1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 / J, t+ X9 X6 U/ v' h' K
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
" m! J( \9 b6 t, h, h3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ! \* }  ^$ s) W" d" ~, J8 Y
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
  q% k8 v& D; G& W% u5 I$ Y9 k+ O$ _/ o! Z* g: |
小貼士：
. d+ f/ V0 Q3 y1 O; {" H9 DTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 % s* e% W0 a! n% J
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 + @1 A& B, s. T. o  N$ v
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 + Y  V" z( G( l" X
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
( C3 X; g/ B7 ]6 ~, z煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。* f$ f. W* K  g  w1 V- j
! X" e+ S; u6 z. g& `0 A( ]
蠔油洋蔥雞翼& [9 z6 W  _0 D5 @6 ?0 q
　
7 t" k- G; u, E9 w/ z材料：
, D$ H, O$ I* O, d& ?雞翼8隻
3 ~3 a6 y6 o# F1 e洋蔥(大) 1個
' Y* A' M6 A0 p+ `青豆4湯匙* j( P4 u0 v, f! z! G1 K
乾蔥2粒
/ p' v7 [0 E2 F/ R薑2片        調味料：
* Z& Y4 o- d6 M3 B蠔油1湯匙5 K1 X" e7 G# a5 v- H6 j
糖1/4茶匙2 h  q# O! x# X9 U2 \/ W3 F3 C
麻油少許
* j# j0 z# G+ T. C) u& i  c胡椒粉少許& i8 G; W5 ^  P) m
清水1/4杯
7 g7 b- I, J! }. h1 p　        醃料：
$ \- p% M- u# I$ c% T生抽1茶匙: N. w# V$ c) R! s5 t
老抽1茶匙
: d8 l' p3 \7 U9 \; ]! q. E4 K- f麻油少許; ~2 \5 S4 o% m4 `4 O, Y; m) Q
胡椒粉少許
" S6 T! q; y+ _5 S9 Y0 P1 u清水1/4杯$ y& a: u9 u7 J* w0 n* _
做法：
( {% G) S' o' V+ @% {% o- h5 V4 j1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
0 }# J1 H. w( s- ?- E2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
4 w; E& Y: v% m. n0 \9 O# Q% r" C3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。& f6 d: r% a- l' D4 ?
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。- v- S8 k4 W* [% @# f$ j7 l1 k. x
, Z4 @" u( E+ D* @% E$ `+ @
蠔油貴妃雞翼1 U& _; [0 f- d; C3 v$ D
　
) M9 y0 o: b. C材料：
5 B" v" {( W1 B$ |雞中翼 12隻. i. v7 u3 p1 [
筍肉 40克 ( 1 兩 )
3 i# K8 z7 G; u冬菇3只 7 K6 m. v! Z! n- V7 ?
薑4片 ) F4 v" a, Q& f6 y9 u1 a2 \
蔥1棵
; Q$ v+ S0 d; e( g$ x; v2 W片 糖1/3片( A; s6 `7 g8 |, _/ q1 m4 I- M
調味料：
; Y; W& K/ \5 k5 v& w* v老抽1 1/2湯 匙
7 C! f+ v; k. E薑汁酒1湯 匙       
; z# y% p% G5 u- Z/ c2 C7 _獻汁：% A: H) u7 _3 ?8 i
水1 1/4 杯: n1 O6 O: k: L; ~! @
鹽1/2茶 匙 & b3 \2 W! V  y6 n8 i8 N2 @
糖1茶 匙
' b/ u8 ^- q! J7 f% W$ ]8 M, e生粉1/2茶 匙 $ t2 K1 c, X2 M1 _" }+ u- i& s
蠔 油2湯 匙
  r+ \, [) U0 P8 \8 G/ c老抽1/2湯 匙
" p6 O7 I! y6 ^+ S9 [+ j生抽1湯 匙& v  g- R; j& R- e( z' B5 O$ ]( q
做法 :  t: O5 N, h" c: a0 r9 |
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# P" Q+ ]. {, B5 N
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；8 x' u3 s0 Q0 z+ M7 f! U
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
. ]  }, U, y& E% G* g! k4 n( z
蠔油雞翼& O$ c9 Y3 Z: m! j
　9 B0 e8 p0 ~9 F( v6 D
材料：+ s9 f' o  L6 Q+ P- ]
雞翼4隻
) a1 W( m4 T! w0 p/ G( _3 y% i乾蔥1粒
& ]4 b4 H6 ?1 i, _. {% \薑兩片
' d8 Z7 q( E# G' Q3 \油1 1/2湯匙        獻汁：
' z2 Q  M' ~& Q0 H3 L7 i+ i- C蠔油 1 1/2湯匙 9 w& J( ~9 p7 [  w
酒 1/2湯匙 " n6 l: l' c9 r! S% N8 u9 u+ M  @" o
水 125ml
' O6 O& S8 ^/ E' o0 Q老抽 1/2湯匙
+ h  T+ W7 M+ B5 e糖 1/4茶匙 / k+ q# Y" ?" d4 J: i' t
粟粉 1/2茶匙 , b$ Q! u* V  C! A
鹽 1/茶匙        　+ H3 H  N- i8 \2 h
做法：
& x5 _1 [& J3 x) Y; c& V7 f' A1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ' \$ q$ d8 ^1 A7 C1 t* {& O
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
) U8 ?0 F: r8 z& `3. 預備獻汁；# H# c4 A/ g+ m. w) T8 A
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
3 ]$ s& k" ~$ x# S' A: Y3 D7 P
# X/ W4 i; u" j4 z2 J% K霸王雞翼
' \/ y" g8 u( @$ [4 q1 t5 d/ ~　
. y. w" k5 o" H4 f材料：
7 ^1 Z. G8 f7 C5 @鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 g+ F# N/ H+ ]/ L8 m4 H
　        　        　' u6 }$ }* ^& @0 |/ K6 d' y7 D
做法：* u$ Q+ |/ N6 J+ {: e
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) N6 W1 E5 G$ O8 f
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。' n  O8 q3 K$ T$ j
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。6 I& K/ o5 |* M9 l
0 b/ S& F5 F. K* h; z2 R
鹽蒸雞翼
7 H& T3 O8 y: u" l0 A' x. ]　
  ~: V0 P* M2 M0 J材料：
- q8 u- a0 b0 U" |3 @$ c# `  a雞翼９隻        醃料：
$ R; l9 I. D, r: s鹽焗雞粉２茶匙         5 ^% X. I0 H) [+ D! A8 v
做法：
' d9 m8 j0 {" E- Y1. 雞翼洗淨抹乾；  V' W& |2 F# a! B, K5 O1 H. w- w
2. 醃半小時，蒸熟即可。
7 h3 [/ f8 t  n9 R/ J) ]- A' I$ s＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。; R& v0 }5 Z* c5 u& o# X2 f% v

8 _% |1 A. z' @+ s* ^
# h( N8 v$ z$ a& h( B; o& y* |# \荷葉冬菇蒸雞翼) C, b4 S- U- \1 w9 j( P# H
　" a3 C# j: a9 f% l0 R
材料： $ P( r6 ^  E$ D3 Z6 K3 p/ P
雞中翼６－８隻
5 e/ Q3 j5 K8 L2 F, w$ \: |- ]冬菇４朵# v6 ]- |& E5 R# k3 i( F
雲耳４朵
* Q6 V: @0 k5 c# v# ^8 M3 \& X1 e- `8 E荷葉１塊
3 \, p9 e* c: Y$ j; F薑２片        調味：
& {8 B7 A. @, L! U8 k! C% ?生抽１茶匙! Z7 m7 j- i5 C  k+ O6 J% [
鹽半茶匙
( ~  i4 b! A, `' f4 I生粉１湯匙' m% \, h( X2 {2 n0 J
麻油半茶匙, s3 R! a- l5 u5 @
蠔油１茶匙
7 s3 _! I% W9 O0 B* s薑汁酒１湯匙. Y- T" ]: X: N& i3 s
油１湯匙        　
: X7 d3 W  [3 q; w  a2 f做法：
' D" y- l; e# @2 {. v1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；6 E! k( M$ t- X5 o$ ?
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；9 \2 K( @: g: ^1 M/ E$ a' h
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
8 t) W. C, d5 v4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
2 c9 W# x+ R" y: l7 S3 J6 o3 p7 D5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。0 W* e. G$ P4 k8 F
( Z0 o. G0 e1 o' c
功效：
- b6 P" b& G3 Z( W# q6 A冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。- Q/ k7 ~& O& U* L# z4 _' d4 n
　: I; @, w  i: m6 d+ A5 V4 @" E+ D
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報+ x. X5 |% N$ b

2 y, a6 r* r- N3 ^酸甜雞翼
( C* T1 f1 e9 u3 F6 Z) U8 l  u& G1 U. B　9 O( F( |# i' |; i4 }
材料：（4人份）- p- z# n1 E4 v2 K8 A& q" b+ g6 ~
雞中翼12隻
3 I9 ?- L$ _, a# _* F0 @泰國雞醬4湯匙
& m- P# P- p8 w1 ~/ |, m$ P* |生抽2湯匙
0 i0 n# T' B4 y. F+ B糖1茶匙
, t1 E- Q9 n% m% c# {" {2 @水3湯匙& g, O, _0 _3 s; ?! z& O" k
薑茸1湯匙        　        　
7 n4 z# u1 G- P做法：) b; g) C+ Q( L4 w' ?0 @
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
8 y- [$ c$ A$ r5 p2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；; L" }/ G( o+ k6 y: V
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；- O: o0 C% m5 z# L, j
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
8 L3 P6 A" o1 T$ L1 z: j　
+ ~7 A8 M- @" `  l9 O小貼士：0 P7 N+ `8 f+ E6 {* q+ ^8 [
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
' s, t9 t! w" g2 U2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。( m4 P* c/ m. g$ R6 r
　4 n- m7 I% M/ _4 o- w8 Y
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報* X/ v$ G  L# h% U1 d, ]- Z
　
8 D- k& h1 ?# h6 }% Y
0 {1 w: @! O5 o+ i  S. s$ M蠍蠍薯仔炆雞翼
1 @( I# |% ?5 x  J1 H. n+ ~　
) |3 m( Z: Z) `1 G- K) Q( ]2 |材料：: @; V5 _: B( S+ I2 {9 @4 k
大雞翼１０隻5 d7 o9 e7 [1 F2 i
紅蘿蔔１條
4 M, F. p9 f( A薯仔１個  t1 E# H& g0 ~! O" k- w% L
　        調味料：
0 P, ^! X8 ~% t; m6 N雞粉適量        汁料：
6 e7 c# N7 X: x/ C* n蠔油４湯匙
. X: D( `( N, d3 [2 l7 {: J8 X老抽２湯匙
$ |3 U% H, s( o  E糖２湯匙' a' X5 l: c3 x
生粉１茶匙       
( ?6 u5 a8 v9 t8 W# r( [做法：
* l9 h$ O9 r" x3 I- G) b6 n1. 雞翼洗淨以調味料略醃；. T  F+ b. U% H0 M# |; ?0 f7 Q: [
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' W& l$ O( O8 J3 a6 `# t3. 雞翼煎至金黃；
/ R4 h% P: g7 M8 H4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
6 \2 D) V1 J' z5 b& {i used to cook them
, ]' m" o8 R3 @3 z1 Z) Q/ ohope you like it la^^