mingP

哇.........真的好多woo.....
, w6 W9 o; D% U( B  @9 o2 h# ?我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:" R: E& z/ T; `" I- r# r
哇.........真的好多woo.....
3 l/ I8 l, `/ k. \! P# l我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

) X/ j' I' w9 R5 |! Y

# [- k+ y0 x+ ]9 w. k你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 , ~8 t; H% |$ p- d! l% S$ e: T

  V& T( _- h' l7 Zhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
8 Z: Z/ g$ e  w8 K
$ C7 H2 c: d6 c: n( Q材料： 1 F/ S9 z0 e! l5 A  I" S
3 V$ o7 e- [1 b5 \8 O
五花肉　一塊（約一斤）
5 p  X3 n, x  u. h' V4 ?梅菜　　一斤 ! C0 a# k) L! W2 u, V$ v; A# E
蒜蓉　　兩茶匙
9 M$ `; E7 [  M/ \' l# r南乳　　一小塊（約一茶匙份量） # t3 ~" ?) b: \; `( i

5 e: U8 v1 l& v3 x3 n* f做法：
4 {1 G; \# h3 P( [$ l) m# Q- a0 z- P9 k5 W4 d0 ^
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
- A6 S3 f' z8 U6 F  d
# z3 |" ^9 l8 i6 Q- ]' K3 t! Q6 s2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 3 }2 y9 t" I4 [0 M3 `& {

9 P* b5 }1 v0 `% h3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
" J9 X' Z# x2 q% F- S- m8 q
" B% N( @3 c; s+ _" A心得：
; _3 {: F5 a' P5 r" K  }6 k- {% }, c% L8 v  q2 U, w1 S4 s
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 v5 |2 d, Q# Z0 Y" l

2 s$ M4 m5 x3 v! g: B$ d2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。   `* E  [, {1 F

; E$ u4 a; U% \+ @! f& i3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 9 B7 K4 \+ v- l

& p1 X( J% Q$ h4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。- O: M! E( x  `) P' F

6 ?8 N' g$ L4 ?" A, \2 j, _( ]: R) D9 G+ A- l8 }) @% H
梅菜扣肉的做法 (二)5 T+ L2 j8 E: i7 H. _, h
5 X' Q3 V* t! Q% f3 }
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
2 h& z& E6 A- g5 s. R6 t  , t9 J* F! O0 Q$ ?
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
5 k1 T% l$ y7 Q- p' z         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 2 T* W3 b$ r9 W

2 p8 V3 j5 V  T; t, c   配料：
; T- C% e" H: G, ?: ?+ X         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
2 A( H& V. U2 b* B/ J& N         醬油  1.5 s 0 y, q5 `5 v; F# l
         排骨醬1.5 s + R8 ^% W4 F; q; H
         鹽    1.5 s & R) |+ g1 i3 z
         糖    1.5 s
) H2 s+ T5 j, H         五糧液 1/4碗
4 k. Q- ]: g2 d" |$ P. e         薑    2塊 $ A3 a$ M% [, k1 q1 |' A! }. N7 H

6 G. b( M0 N# h' c/ u, |   步驟：
6 P% t* |6 Z8 R% t* ^  o/ x      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 4 p9 `& P9 B: p) X
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 6 h* R4 E3 O+ m* ^4 p- l: G
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 " A" I, e3 n6 v2 ^) ]
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 # c# K# Q, L5 n& f- A
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
  l$ D. D+ r& ?# m. ?" q3 m      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 6 J  U9 [3 K; H' Y) K% v' _. x3 [5 M
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
8 L0 I  g& U+ t2 ^+ \/ w7 q$ q3 z7 V1 J# R  s
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
/ K9 ]9 ~0 b2 ?$ T6 Shttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg8 K: |2 E& U4 @: W- t
" {0 y6 _6 f, i, M
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:7 y+ m, a; }5 M
, Q/ o2 ~2 Q. P" _$ ^

: S. Z/ `8 ]0 c/ A你識唔識煮架

6 z- p, @! K+ `7 I5 I! x" R我都几厉害嘎～
. E1 [( G) W* m: h% G. f多谢晒啊～+ O" i5 _" E3 F3 r4 y! e

2 z3 M* Q) v: T, e2 q( N+ ^# c* w9 h5 o, B* [7 {
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:" d) l6 E9 R6 P8 n$ ~
. G0 b" I+ K1 O
我都几厉害嘎～
2 B, j: s8 _8 |3 J^^

' L: e& d3 f+ i. R" A, F' ~
: k8 w, Q8 @' [! k& j
哈哈哈) t0 _8 M8 ]6 l: ?8 N" p

0 s1 v5 T% k2 s" R肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
( `. i) S& h2 P4 ^. F7 V) ]* `1 V3 a+ M3 y/ x, B

  F3 A8 Y, b. h9 N0 T; q& {, K# l- c哈哈哈7 e' K: y. }3 r; P8 ~+ L9 R
3 m) [  e( i9 ^7 U3 R6 H
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

/ l% L- |+ W# {: r/ j6 v$ b
我只是喜欢吃梅菜吧了～  I0 @1 n. D, @2 A$ P: M% ^9 n1 R  x
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序: S9 B% G& o( A4 O) x' s8 N
9 i0 D; B0 a, b& j
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 $ T  k0 l7 ]/ ^; i$ r, v
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
( E# o5 {6 A7 \+ Z      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
5 t6 B, l1 Y% I+ k& n2 l$ }            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
# h& i4 i5 H4 \3 M& n        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
( |/ B4 d- t: F  d; O8 L) y7 N+ W% j# p4 T
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼6 O- h! e  d& ^# ?$ a( \
　
$ s- D2 X( o$ Z9 [* u材料：' d1 X* v0 `' l
雞翼1磅        調味料:; c1 N) N6 k% F) I1 @
白醋1杯, F( e0 H$ Q" O
凍開水1杯
! B+ Q  }% y% t; ]3 A白糖1杯
4 |5 ], l: H4 a; A鹽半茶匙        　0 H3 Y9 W) ?. T2 Q& u6 F
做法：1 \+ k! o  r" D/ d) p. w+ b
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
- ^' d1 T: @+ }0 w1 ?( l5 h2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
* g/ F1 N# C- }$ N3 v4 T3. 將調味料煮滾，待凍；# l" Y3 b6 e$ h, C
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。/ b, p3 N: Q$ e- R
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
' J# k6 p7 F1 }* s
6 g" i7 s! W% S9 S/ `1 X. f小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 l4 C6 J- k2 Y7 l* y! U　
5 [! K7 q/ t8 ^) Y8 _% a3 q/ z' x6 E0 z5 s
豆豉雞翼煲4 r7 p" }- c' u
　
% g( `5 ~) O8 y" \" v材料：6 u& s' U# c; G6 s
1. 雞翼10-12兩7 S* J& N- [$ S* f0 Z: \. B+ L
2. 乾蔥10多粒
6 g# [6 E$ {; ~! M# H- E: k3. 薑2片3 u4 a/ T+ ?, H( O6 c
4. 蔥段1條4 {  ~  r6 Q6 O8 w. s
5. 原粒豆豉3/4湯匙* t" t! W2 _: l/ ?8 E' ]5 X$ P/ A
　        醃料：
7 ?  z, N) S' I  y- @" v( n# R$ T1. 薑汁1/2茶匙5 t4 ^% f8 k$ Z: J
2. 酒1/2茶匙
5 [2 \( V( X) K3. 生抽1/2湯匙+ J' I# O8 ^5 K
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：4 A4 n! r% g# V& p/ R' W/ H8 s/ |
1. 水1/2杯
1 J% \0 _; v6 q3 t, E2. 鹽1/8茶匙
- r; d, A7 S, I% L- C) O! ^7 ^3. 糖1茶匙
2 S6 h8 l- o+ j) E5 W4. 生抽3/4湯匙& I9 _5 [& B5 O
5. 麻油、胡椒粉適量3 @# I) t2 W" o4 e: v+ Y' _$ ?: ^
做法：
4 ~- x% \, `8 S5 G: Q1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
/ i5 v! y; S2 s0 y. Y- C2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。: O; z! E! v! n% Y7 G+ p
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。' Q$ S/ s" v9 S6 u) N6 e
　
1 A  K1 X5 v5 \8 y4 @
5 e2 p0 O2 J' i& M# t洋蔥雞翼/ x9 g  z  u- p7 |0 `- }( H
　
" l# C' g* f' Z4 i材料：2 o$ U7 M8 q2 g( O$ Z
雞翼、洋蔥        醃料：
# \3 Y0 O0 g' E9 Q5 r8 U; N) H胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　2 K+ a$ ^! O* f6 j$ e
做法：
0 G; Q6 M. K! |7 b) z  j! w1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊* X2 v9 \: O% |2 S' M, g
2. 再加水醃６小時；
5 _2 `7 e9 P9 u) M) [) m3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
/ p  |# `% b" H# j: \( O6 |3 W5 k* V& m! l4 w6 g
泰國甜酸雞翼0 G# M% v. S+ |! Z  E, a
　
: Q% L1 g# H* {( U/ }, B: I! A( m/ J材料：
- l$ C/ U/ ?7 K: d雞翼1磅# v: D7 ~% [6 k: g, _( [" H
泰國甜酸醬3湯匙9 N. W( {: _$ J& c0 ?
水2湯匙        醃料
1 i8 N4 r$ q, l5 o: W) q生抽1湯匙9 M# ?3 E) Q, g5 I
生粉1湯匙4 c) a+ {3 |& G1 x
糖少許3 _' S0 @! Y6 R
胡椒粉少許0 M; z4 `: s! S" o$ f
酒1茶匙       
7 o# L- Z  E3 {- E做法：
9 J- q# u# b5 j( C1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。+ [& C% S; L7 c( E# R5 p& H
2. 甜酸醬用水開好備用。' `# R$ L7 Z6 {& e( S& B2 `
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
3 R7 y1 X2 ?3 s: ~4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ f9 [3 q( T. y! y- X6 o
! n3 z: M  [, O0 F5 U6 N甜蜜蜜雞翼3 n: D2 K+ ?5 i) x; g  }! q0 }
　
1 X7 p2 _; U2 A* U) Y) b材料：  J- Z; g' X& ~# T7 c* i! J6 l. r
雞翼約10隻" M! e, m& ^% T9 K8 t+ A
砂糖約2-3湯匙
/ O; F" U: L5 W" F+ _生抽約4-5湯匙
1 `+ ~7 I* D7 L/ z8 P& I　        　        　
! g' L/ A( [* H9 A做法：, I5 c/ x( Y. h" X; h  l
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. ]- c) w: e4 I) _) @! y2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；" `( A* d2 _) _" X: ^3 h' W
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。- u' g$ ~3 |+ B
- w* x7 g9 S  |1 H  ~' Q6 ^! b
瑞士雞翼
& r6 h! P. L& R. Z4 g　* g, f* _$ C, p! u
材料：
. U3 A( K2 I# P; N5 j: K雞中翼12兩
0 H! k. H( T" T! \: N: N9 \% j& j; I- F蔥段1條. X! o) k6 a# C; }( t% [# Q
花椒少許
4 F% w' V, c1 t% l8 H2 w薑2片
9 F7 K1 B8 _+ A4 D$ F& E! E八角1粒) m0 j  D+ T% [; I8 @
　        醃雞料：# ^2 x# ~" b1 J: k* C
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
$ ]* J8 O( B* D水3/8杯
0 k- Z0 h  O! e4 n% n/ a老抽１湯匙
! N4 U6 ?% L% z2 @o急汁1 1/2湯匙9 X# o. p) S- m: E0 _! ?
甜豉油4湯匙
- g4 y# X+ S& N- {片糖1/2片+ g$ u8 ?% L2 [: Y
做法：9 P( }9 C" I1 n& m. s1 f7 ?. k
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) Z9 V% q- b, y* _5 G, p
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
) i" K( F3 @2 ~5 Z/ E2 T  H$ P. L9 x6 |3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 G% a6 N. @2 `7 z4 V0 ]
. B1 k4 \( c; r* j0 S9 t檸汁釀雞翼2 i( b0 Y$ }/ i
　* H# {" M# v  d: _9 H9 x8 z
材料：
" Z, j' }1 ~& m4 |- G3 z! Y雞翼２０隻
' z& [$ G. a; k0 Y3 k% z西芹半條
% X1 p; H& b; \) z甘荀半條, H( S% G1 m! m7 Q, z! E
青瓜半條/ Z! {  S4 _* F4 ]+ }" U3 W
檸檬汁１湯匙
6 F5 i+ b9 K8 p4 ?$ B0 {蜜糖１湯匙
! n% M# s3 C, t" P  C0 ?7 ?　
# l4 P- ^: \8 g0 j( r, W% C1 q0 B　        　
& L$ X6 _6 \( U) Z& I做法：
& y* U4 h0 |% x, M/ V& d7 S. z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
" C8 r4 C* s8 R- T; F, O2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
% D) I$ c  g8 N0 G: C. M3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。# r0 b) c8 i9 o- O5 N
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。7 y. ]1 @: P$ m) t# Q* C8 n

+ G. T2 u* @2 o5 i3 `' p/ @" ~三杯雞翼" |' r, H& c6 F7 J3 ?' M' N
　$ p" p2 H& Q& `
材料： * p: J8 g  i; Y/ T5 ?4 p- G
雞翼中段600克
- n% X/ e* ~1 d* S炒香芝痳少許. r& G/ Y6 G2 N/ _3 M& `
薑2片        浸汁： ' q/ A: D  T3 h- D
外國醋1杯
7 Q! l; s8 r) N+ ~$ }6 r糖1杯" h( W1 t: @! i* e3 U: T6 I$ k
水1杯
1 n) G3 g7 U; t2 C' u鹽1茶匙        　; _, z9 r  i7 }  t. k6 D
做法： % a* I# y& s/ ?  W( J/ T8 L0 u; K+ j9 n
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
0 y# V& p& A3 ^8 H  M2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 d; G' v  L. o# n3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。# c; ]" U; H  g3 B1 _# ^
4. 把雞翼放入大湯碗內。( n7 g% S8 o, K9 Z/ l
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
& u" B& K; `1 k+ H# g- E6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。, b2 q/ M" V- ^; X
　0 U5 h4 E( t: m' g% P
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．& H' z4 k$ Y# J+ S& @* |

9 h6 {/ M; A' s1 C, |大蒜雞翅　(感冒用食譜)
6 y/ X! r# m6 `9 w+ A　5 G6 G# P: w3 J. R7 h
材料：
0 J* |: Y, _4 E$ ]; Z三節雞翅7 }1 e7 F- A  f# a7 }( F
大蒜9 q# w4 w5 w# ~! `) ]2 Y  G
香菇
8 ]1 }) c# u0 H9 [9 F新鮮百合一朵
, I3 |  X  @8 g% y紅蘿蔔
  S( P6 @: W" J# h. M1 K$ Z　4 Q; v8 v3 b( S* d  I5 k* R
調味料：鹽        　
4 G8 N0 S/ p0 B. u, ^作法：& k/ V4 z3 v5 D$ k* y& d
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；$ [) M2 L7 d8 F# T
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) h7 l5 `# X. k1 K0 E  \( f) G* S. t3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；5 ~2 w7 x8 C3 v4 V) F9 f
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 % q1 [8 T. g8 f; _1 d' l' `

) n3 H" g2 }" P功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
$ Q: R5 M% ]/ r7 E$ M$ k8 l6 J6 A/ k- J0 j* h1 G) ?4 h: l9 l7 q
仙草雞翅膀5 A$ Z& \, G5 r( c. g' M+ M
　
- ~# r5 M. A0 M5 `材料：/ o* M8 ~+ V* j4 q. s/ B
仙草乾1/2斤5 Y7 w4 `, `- t3 }) W& R
雞翅膀 4支8 V# ?! C/ A4 z6 t  K
　) F* l3 t7 [$ e/ N5 s8 ?
' O3 z0 _, s( d- I* f1 }
醃料：
  x9 J8 ?" o/ g鹽1/4大匙
, X/ S9 K( R* g7 ]6 f# G) D酒1/2杯
$ W0 d$ ]* ^* }8 \$ D糖1/2大匙
) s( V# Z. x+ ~4 s( O! e& m　# q* L9 ]& x2 `* d( q: w
做法：
8 M  i- H+ K1 D: G" d1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 m; {3 B1 R* s+ }
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
' P: u! ~) w5 y/ K 4 w. m+ ]7 |, G  Z. V# e+ @- {: x( A
備註：
4 y4 e" O0 i; t8 V. `: l/ B作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
7 z" {( D' l/ [( ]
2 H6 E1 a" F- M4 l冬菇雞翅
8 R* P3 I9 a0 N9 D) C　
* q: o8 k2 h7 u  O. B主料：% C6 W9 d$ r5 }3 `! G2 [( {
雞翅16隻
- Z4 a- ~, o, ?- x4 L. ~水發冬菇15個
) g2 s  j: \% [; ^雞清湯750克
/ [9 o( h1 N; N( Z　
! p) m8 k6 K: O7 \
, s# x1 I* h7 |8 k輔料：
4 v% t  ]; y7 M紅葡萄酒100克
& s  o% T& C7 g/ v7 \2 f醬油15克
8 l( z6 d0 D. r1 L+ n精鹽5克
7 h5 }8 x- j" D. q8 F3 o味精1克3 G/ x5 J! Q* E% g0 e0 |/ q5 c/ Q
料酒10克5 w9 O! C  v+ M: E
白糖5克
' C0 w  U. H; p蔥、姜各10克! p# `6 |. J* `) ], G
花生油500克, f* n4 |! l' w: z) _; z- y# ^* E
　
7 N3 {# M2 w. }5 i! g做法：
( v  I6 C5 {( r! H1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。% h- l: r2 [3 W$ q( F* U/ g
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。$ \) m4 l1 Z0 ]
3. 蔥切成7厘米長的段。, l5 b( d: k; i- F( h2 R2 m4 Y
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
1 u  J: y0 C7 |' _# x3 t/ H5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。- z( z0 T& ~( ?! V& H
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
" J5 i+ ?& l3 D- n2 o3 K* e; E* c- V0 R% [8 m
扒穿雞翅4 x9 Q8 ?% J$ N2 D9 u# u* @! y
　' |( e0 d# {6 M' f: a7 Z
材料：
0 D8 X4 \7 |* s5 [, q鮮雞翅 6對
! r1 Y: {* A- ~. t9 z6 R+ t# {熟瘦火腿 25克6 O% a( }3 K& H/ a* z. m" G
鮮筍肉 60克        調味料：
! ]& p) `9 Z% g2 H# o' c- q精鹽3茶匙
% `6 V9 n* x3 i; j* t! W香油1.5茶匙% h  _% m. p  g# K. Z
胡椒粉1茶匙3 ~3 H, Z% B" P" N4 G) \* q
味精1茶匙
3 ^6 s  }1 x+ T! U, n. t料酒1/2湯匙
* T* E, E1 o# ]* y: T. i( `濕淀粉1/2湯匙$ s1 K" B7 ~3 D% Y
清湯3湯匙. U/ ^2 l: G* g% p
熟豬油1湯匙        　
5 q, t* r) ]) K' F) ]1 N$ \+ o做法：
! M% L7 E. z* C# n1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。1 x# |. s/ R4 d1 `- [
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 K8 u5 ~6 ~% X; [) A- n# V; v3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，$ t$ f  Q0 D$ e7 Y( @' s, x
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
& F$ Q/ D( i$ {% l1 K- u6 G/ `5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
% a: r$ Y! S; \6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
; C/ \' w' r) M2 c7 X7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。! B3 _0 t% p0 O/ O
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
2 ]1 p2 T' J5 }5 ^9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
3 G6 w" Z0 m7 v0 O
* L; Z. n) {8 C$ _2 `9 u1 l# C- T可樂雞翼一
. ]& D( i) M1 y( P# A' |6 ^, p　% o: i8 o! y/ R$ R8 ?
材料：（4人份）8 H: G3 e1 a& B$ s: j
8隻雞翅
3 c/ u( K: e; w2 E0 J% I' k7 J8 H1杯可樂- c' J4 i6 Y, o- M
1/4杯醬油1 m- v& m9 q- U* k  `6 M# W
1大匙糖  W+ v4 s. t' `$ ]: r2 C' a
蔥2根切段$ Y. G# u# O. ?! m4 o; i
檸檬皮絲少許
0 }! r) B) m/ i, J# T　         
7 d& x: N$ d/ k3 P( z, P作法：2 P! Y( V2 s/ T
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。& r! u; G9 ^$ {
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- X: c5 i/ ~! Q& J* C! x) A3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。+ ~( u' f9 @! j! q1 x& x0 x
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
0 N+ O# i2 w0 s( Q, N+ p9 g: M+ i. `
1 e7 z0 f& x' I小貼士：  b& h* j4 m) J" D% x
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的( ?! j4 l+ N: O* c; k8 c: Z
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ p1 e- ?6 n) @. H
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含4 b' q8 d+ U% u/ v, x' ]; l  f* \2 k
人工甘味劑，遇熱後會變苦。' Y( [  P; F% e; O
　9 I5 t: c0 K/ Z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
$ S1 x, C! I' x3 K2 W4 x$ \# k  W* j- r( P- E6 j" B9 N6 L: S, E
可樂雞翼二
8 Y* h+ V9 R# {( {6 X　% O# [7 R* a3 m& A0 _: q1 S5 E6 s
材料：
' B, X5 z- F, Q8 Q  Z1 T; k8 x雞翼1斤
# z% t+ i& v+ _8 D3 N* j8 d9 P可樂汽水1罐（可酌加）6 F: K, U, T5 R
檸檬2片
& J. T* Y# c1 k( Y9 E, U/ B薑1片- }0 J6 I0 d2 x5 o' \
蒜頭1粒- R  h1 g* T7 R4 H5 L% T
調味：2 m! Y+ o1 w" O5 y
鹽1茶匙0 b! C  q" o6 B0 V" U8 c2 q
老抽1茶匙8 x; s+ B+ I- h4 \9 m8 x+ o
　- ?, J  z8 s, d) z& }3 C3 b5 G
. c5 `3 N/ E8 h/ p
　
/ U8 u. }! M, c2 S1 @" e# M  A3 K+ ^' m9 ~7 S& A; j; f2 `$ v, f( T
做法：, M7 {8 P( ]! ]; Z  G2 \5 @
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。- S/ Z, c4 X/ R8 K+ q& D
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
" }2 C$ a" J! ?; [3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
: x8 b2 D# {! u# I4 M2 R& g# E9 R& M7 d
可樂雞翼三( s- X) b% P4 `: \
　
  H; d- t% Y4 ~材料：8 V+ [; d, y4 C( m0 f
餘翼十隻: E5 n1 c6 T7 i8 D) x7 K/ a
可樂一瓶2 R% A! y0 o6 f7 q  p$ K4 k. S
生薑一片; q$ Y/ Q6 |$ t+ f2 f$ S3 D
蔥段少許
3 z/ S% ?- e* C+ n  i) i　        　        　
; X) d" u* f& q7 [9 p9 `8 B% S$ l做法：( V6 Z  E9 X( f8 \- d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟! O: A% I: _4 ]/ F( m
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
0 f3 I1 R2 }* y7 ~3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
) d  E: q7 Y# N6 F: Z; x  I4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
, K0 k/ I3 c$ T8 M7 j匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。- X9 {2 _7 P, Q6 A/ b) C

: q% F6 y5 d4 Z6 h! P. ~2 U4 A" U檸檬雞翼
" V  t5 C+ e2 q: j6 t$ W　
6 G# G: W3 w; A( M材料 ：(2 人份)( Y2 i9 Q. r  [8 N6 k) `2 m. s
雞翼 12 磅# ?% H6 e+ F/ ^' O( \0 A, R* [- B
片糖 半片6 v2 P- v! P) ]! ~0 C
生抽 1 湯匙) v& `! d* {. b" b! y
老抽 1 湯匙
3 Q8 H2 u8 y  p, ^, }. A蠔油 1 湯匙8 p, @* r" j5 R! Z
檸檬 3 片/ x( E! @9 T0 B" u1 A
薑 4 片, [- U7 t4 A/ K: T
　        　        　* }! j$ j6 w& V  j6 J
做法：
7 ^$ n( |' O: c3 I$ m$ ^/ Z9 o+ u0 G1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. [5 Q- T7 x4 Q+ G' G- I0 ~" |
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 K& T( }9 |( t# l8 S2 K& w8 n3. 將雞翼煎至微焦及脹起。9 K% I) O7 \; G, X0 {6 O7 x
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
3 U3 m9 v2 k) ~8 B0 ^
) R: |; Z1 J4 }0 {, i9 x竹葉雞翼
! ~+ q! v1 u4 E" _; ]4 ]) N; t+ f" |" S　
& K4 k0 h, o3 |+ j) @材料：
/ v7 H0 R0 C$ z9 a雞翼十隻
; j+ _* ~9 W, \6 M# k9 K2 D西蒜一棵1 R4 {' b8 u% ^* n( b
竹葉青酒三湯匙7 T) @7 m- F/ P  a% O) a2 D
醃料：
# ]5 U! c: q1 K9 A: P" X鹽一茶匙
0 `- o' D# f4 o5 _# Z糖一茶匙
+ R/ i& j6 N) g2 B9 u/ O- ]竹葉青酒一湯匙
4 A% O' X* b$ i% w3 b" U1 k檸檬汁一湯匙
0 F3 q3 t- X3 [4 B+ k7 D. V　7 P: L- B# S  F' b/ n# u) E" R1 e
做法：
3 U' i- r% p& z8 ?$ U+ Wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 v8 }: a, t: \# ]3 x2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
& c; D$ `, O5 O& s! u3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
+ V0 B4 @1 N& h; N  b0 c4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕  z: Y7 M( X4 l" ^  l5 c+ t
: d; ^- @( n5 [" f1 b8 g
田園雞翼/ }+ i/ w% [4 z( ^6 x/ T
　. d( `" J  D2 R, b* Y; H/ i) P& Q
材料：
: i$ m( A2 S5 b$ x5 s5 \# f雞翼 10隻
% l& B' x# C" k7 H番茄 3個
) f$ C& J8 Z8 q洋蔥 1個
2 G. |$ [* i2 Z, p6 y& c- b* r青椒 1個3 U: H1 g2 v/ }; j  H
茄子 1個
- a2 D4 @9 {: i3 ~7 q/ B青瓜 1個& R' }$ _3 o6 S. B+ U8 d  Y9 }& j
　        調味料：$ p. m2 X2 D) G/ K2 s7 d5 j) O7 G
鹽 1又1/2茶匙
# {1 n9 V" I' N' F* e9 r% B糖 1茶匙; }# N$ x  C% D- U+ |& H
菜油 2湯匙2 e: S2 t3 d2 l. E% {* g( L
白胡椒 10粒
( t, M% E& U! U4 N檸檬汁 適量        * F# E3 w9 y2 |* n, x% k
做法：3 _8 M" |* @# }( ^
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* h1 A4 ]+ X2 j1 {7 u2 ]* H2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
  [7 }! H, E8 |. u8 d3.大火煮至滾，改中火；
: o0 q6 X+ i. @2 x4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 T( D2 @7 l0 J2 b% a5.埋芡上碟。+ i9 W/ l! @" A
3 g. F1 n1 w. d9 ^/ Q2 l; C
白汁煙肉雞翼
9 a; f- v) A: z' o　
# Q7 q( S; M( o+ y材料： 5 e& f" e. L! e- K+ V
煙肉 3片
) ~! Y0 M8 F2 f" O1 w1 j雞中翼 14隻 7 N* w5 d& @+ C" A
花奶 1/2湯匙
: i- O4 ~" U7 P& t7 U白菌忌廉湯 1罐* m' y% e8 }' A" N
蒜茸 11/2茶匙 : J: t2 `2 ?; T) C
莞茜 少許
' _) L' q* ~9 s) Q酒 少許1 ?  a; ^8 ]8 e8 \6 H/ N. r4 _
　        醃料： * g( h$ r3 l% n2 K! C, Q1 I
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙4 A( w+ V# t* r- _1 W
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
* Y6 q2 C; i6 B) q& W% f胡椒粉 少許 麻油 適量        　1 I/ }& L* R1 o6 y- P% a* l# l
做法：
, m2 W3 ?9 ]) ~  S6 E( L1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
+ v: O5 l5 {4 g3 D2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
, a( T% c: V, W! J$ F' T' a# A3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。6 ?2 n4 g, o! r) L
　 2 ?+ x  d0 t, l  O* \( i# S# D1 e8 N
小貼士：
2 ^3 A" m" ]" U7 C# U. I+ J+ a7 A  @1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。7 }9 b8 }& [' [* ?
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
: Q& S% H& \0 b, H! h5 j( r/ f/ G$ Z) l6 ?
冰梅子薑炆雞翼7 J/ L% D/ ]: T  R) ^& j/ A
　: H5 w1 _# w! T* w6 t" g
材料：! J; o4 V% y" ]9 {
雞中翼12隻（約重1斤600克）+ E. t* k# i( L3 c4 y  G
子薑2兩（80克）
$ ?1 [6 a7 {0 W蒜頭2粒
) Z; X+ E9 D/ S* R紅椒12隻/ Z( o% ^0 {8 E3 {/ Q
　/ M, S) `: n6 j
醃料：" A' h% r" u& Q% C' g3 c3 v  m
生抽1湯匙
6 @8 ^' P8 D5 A$ w& h7 [9 q生粉1湯匙: P3 t& U: Z" P; S
麻油1茶匙
3 s' L$ X3 K: A) }: g6 R8 a) p, D芡汁：
  G9 l6 T4 D# a8 v& Z9 r磨豉醬1/2湯匙
8 j9 n, X* ?) T- ]  `梅子醬4湯匙% Q0 z+ a9 o6 D( |
水1杯% b+ }( w/ W" G5 A) b
冰糖
. ^, U2 N1 Z+ I6 h$ w+ d生抽各2湯匙
& ~! g8 m2 Z, D; h9 n% x# n/ V' w做法：
) q7 Z( X  Y4 I9 V+ `- f% Z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" v5 a+ G) c9 d) Y! D, R4 _2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 C5 T- b; z7 G( a1 ~2 A* b# r6 k
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
- e% k0 @* O. a4 v& D+ ~4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* z/ N4 w  m- K) ~
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。5 i& e& o0 r, J( Q. Y

. U- G0 M3 W: l* h, k! T4 z% S冰糖雞翅
! R4 W/ Z  X5 d# r9 u" B　- p/ p5 ?" z' M) d) r6 x
材料：$ `# l* d; U! }" w4 `* a& @" {+ Y
雞翅膀 12 隻9 E( V5 `: n3 U5 t# v' h
薑片數片: L# H/ k- s6 I1 C8 H0 t
　
- a& L2 J/ D2 t; H5 w& v# H, O
% @4 y; y, R( D1 B/ Y. L6 U1 H4 U調味料：
  @3 e* p: T8 O; y, s4 B8 ?( a冰糖
+ `& I( q$ G9 {. k( G! j; X橘皮
0 p' w# G1 ]% p. w# i+ q/ m% C6 v* Q醬油水
5 T7 r1 M) L9 k& K+ G 〔水：醬 油 = 15:1〕
+ k* `4 k- O2 ^# z0 R4 U. a　8 a% t6 f- Z) ?* Q
作法：8 m) q  i( }+ C; n" F" w7 p7 x
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
6 S6 H" G: D8 M; p: Q2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。5 a5 |6 ]2 w5 q- A) W9 V2 w2 c
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' Y  W9 v7 r. _: L+ N
; I' _, _; M( C; S# k好事成雙
2 s1 K, h% }* o2 M　
1 q& `: q! i4 }  @' d材料：(2 人份)- R' w' ]% d% M! S/ Y$ X# {9 z
雞翼 12 隻
$ [8 r) x: ]5 t- I0 t0 {9 o蠔油 1 湯匙   W% t' V( N1 g- b- H( i2 j
片糖 半片 0 Y+ @( R# _" t! ?7 W
檸檬 3 片 & U0 q* k1 V, D+ V
生抽 1 湯匙 / M: s3 G- V" E5 K/ H# {/ O
薑 4 片
8 H6 Z* s5 T& l* S6 X老抽 1 湯匙
/ ?0 T% \& D- V　        　        　$ c+ L3 c1 p' O* s. E
做法：, u2 Z8 j! g6 Q  [
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。  t$ E. a% C6 Z7 ?9 W7 C
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 $ e" u' j3 e3 H
3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ O8 v, H' v5 _
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& l* e9 D: Y* a, X+ z6 r- E1 r* x& B& H$ O2 Z
百花鳳翼9 K8 I: Z) {. a9 \7 x  U& K- }
　5 O% T7 w9 `' L8 z  c- U$ ~
材料：
- R4 D1 f: F- ^雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
5 Y2 b8 Q; P  P/ I/ [/ u蝦仁227克
: k& ^  v$ u% j) V( _5 d冬菇2隻
/ l4 z: ?3 y( v7 |* J+ a馬蹄肉2隻
+ e+ |  b' b8 M8 l: b剁幼擠乾水
2 ?3 X1 w* {, n9 j! s# p雞蛋隻打散& J4 P# i* [& o" e( L/ A8 @; }
調味料：, V# k5 b' o: Z; c
雞蛋白3/2湯匙1 w3 b: T: N) I7 Z0 M/ `
生粉2茶匙6 y: L2 M5 Z4 }& G) d9 n7 [
鹽1/3茶匙
4 [" A* A0 `& X' _9 C! y麻油少許
4 @9 q, A8 Q& G胡椒粉少許
# i5 ^4 s* M7 n, k$ b5 f生粉半茶匙
( [" ~8 B, Q/ K: _" a; ~& Y/ X　9 c' P4 K/ z% i4 ]$ A' J+ g% h

5 o: z. Z8 s  J" W, J* `醃料：
) A8 g9 V' M, t9 R1 n# v鹽1/6茶匙
! b. U( s4 S* y  `( x' S- |麻油少許
/ x$ I% c5 y) a  e8 P胡椒粉少許
8 o$ B+ K  }% n0 [生粉半茶匙0 a9 O8 U! {) A) Q  L
　
- X% \, @, P/ y' f) v; C: k: {- M6 X. q# {
做法： - ?0 I3 P1 Y6 q9 [' \+ ]6 _
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 Q& X* r/ g0 v5 w) Z' p0 b; ?2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
  w9 T$ U, F2 a7 V. r& E" M# F5 X3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 8 N4 v5 q4 ]6 A% {
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。1 ^( H. c& B; ~% T  R9 a2 I+ \

. u) T' G' C$ T! v4 e! |4 z沙茶雞翅( Y- w) Q  s" r1 @. a2 d8 s% S$ x
　
" d- e1 d5 A' F8 D% N材料：% w" r! h) o) q* ^; n+ u2 ?
雞翅六支
  `$ ~& z2 o6 }- A5 {蒜六辦# @$ d5 C9 B" Q" c8 r1 S  |7 Z
　
6 _+ D, d5 @8 h+ R
& X: R' a: X" }調味料：
: L7 O; L3 {, q9 T, {4 X沙茶二匙
9 n( R9 c' O8 u鹽半茶匙
- J2 r! T2 p9 o/ H6 K  ?4 c味精少許
7 `( y- A! U! l% T; I胡椒少許
$ G3 {/ D$ r( T+ z6 m- H) j　- H' i2 ~) Y; v6 W: S5 z9 b
9 y" L7 B& N7 _/ J+ `2 o
) q3 i$ Q; r7 H+ G; y
做法：
5 p9 Y2 V8 M6 T* p0 \) z( o1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
% m5 A2 I; T2 g( e5 \2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 Y2 v  ?0 K0 G5 V8 G9 i( _. B
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
2 W: k$ U# [& _7 ?4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！8 ~& @, ]* N5 V# B' K$ @
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？6 o' S7 M6 |: `) f1 r$ ~3 `

7 C6 Y& @  {  n
" Z1 H5 E6 j+ r% c3 h竹筍香菇燴雞翅
: e' v$ g6 C" v1 L* F. B　
- i' j* T9 E( b0 G1 u; b* d- |材料：  h% q- ^6 @5 i+ x. _5 _
雞翅6隻9 w( \, G7 ^5 y; N6 k/ J+ g; x
乾香菇3朵) F7 s! X! G" C' M$ I
竹筍（煮過的）100克9 _: l& U0 |2 B  b. Q  [
薑3片- Y) v3 T/ R) y; T! U
青蔥1根5 B' O+ @0 J1 D. Z
荷蘭豆少許3 n5 [4 @' M# A- c2 R
　
# x& p2 I+ ?1 i8 y配料：
' ~9 u1 p4 i8 W醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: a' z& P, M2 Q9 Z0 o　$ j* e) ^" n" ^. x( V- Z
& r  o8 S) K" |8 t
　7 {9 F6 C  y) K: h7 q
做法：
% ^9 b0 u+ H3 {1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
* M: O' s  ^  G2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。9 N8 @& S6 X$ P. e" b
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
! p0 K  g7 L8 D0 @4 O4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。0 S. y$ A; y- d  q
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
  s& T: D$ \% T6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。( [5 ^7 C2 P, \# x$ J
$ ]3 u, i' M& R  m8 {! z. Z. D
吞拿魚汁雞翼
+ B4 J" z+ \" `( _+ u9 H8 o　* j7 ^) d1 C" y: o8 Y/ X
材料：
5 S) B  Q/ {2 F  C$ `雞中翼 8隻
" g5 g: p2 n" s3 E蒜茸辣椒醬 1湯匙   K; V) ]% H" P! [. A
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 2 c8 z! r' ^* Y- j0 H4 N7 V
清雞湯 3/4杯 ! h+ S$ q4 F( B+ K: F' k2 O
雞蛋 1隻 / k- \' p2 B8 x+ L+ l; @& ^
蔥花 2湯匙
$ J/ ?7 c2 L! g0 w/ Q白酒 1/4杯        醃料： 6 r/ H4 u9 l/ N: f) J& [4 o
蒜茸粉 1茶匙
' h3 h1 V2 \5 `! L/ T! s# K黑椒粉、鹽 適量 2 m1 t2 g1 W3 r! }$ _7 B8 d) m
生粉 1/2茶匙 ! Q& o; w. t) @* h
生抽 1 1/2茶匙        　- `0 Z+ ]& A+ p' K
做法：7 x* n: |) r: k! \
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
! a* m) C* _0 ~% y& J2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
3 `( k. q0 e7 O' P+ J+ H3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 0 m) p0 G- \, [
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
; L) L1 ?5 a4 b5 b5 A# d2 z/ f! A: x* t& x- r4 K! {1 h
杏花酥雞翼
& L5 V$ D4 P$ T1 C( T. j　
; H9 R/ @5 X3 K. f; g1 v材料：/ q* |8 m& G0 x, Z! m6 T
雞翼12隻2 h/ P4 ^# [& a( z! d
太白粉少許
! M) v# k. D% j$ Q炸杏仁半兩
' [% j, g9 _; p$ P1 I蝦仁9兩
( r' n' n6 l5 J, m! v) g肥肉1兩
& M0 X' R2 r8 d/ y: d1 A. C% e調味料：
9 |/ ]/ @1 m! [& W$ D鹽1小匙3 v8 Y* _6 A4 D1 M# G4 Q7 `
味精半小匙& t& Y9 ^& e' A
麻油1小匙/ r# N% i( B& t  `% d4 Z8 F+ S
胡椒少許
& M) o! @3 F6 U, G2 ~; S蛋白1個
* f7 U3 e  l; [8 Y, z, H太白粉1大匙
; l0 J" f! ~- O; z3 O7 l  t6 I6 Z2 J　
% B9 R' m, s6 G0 X6 ^3 j做法：
) Y/ l. o& V' l+ H8 C7 c1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
$ \5 J$ h" h* V. [7 |. ~' V2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
# D9 O0 t% r) Z; F3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, X: _% K' @! P9 r4 ~& \: q
% E( H+ k* b' G; T, F
沙爹雞中翼
+ `/ T- g( {7 P　% G3 h0 i) q2 `' t: v- n
材料：
: e& G$ f* ]4 K; F雞中翼 10隻
- j$ H6 m0 W( X4 i+ N3 o蒜茸 1茶匙
, }- }, e; |; a薑茸 半茶匙- H# b. M, ]) u$ }9 }7 B
紅椒 1隻
) s  }# F) O4 n　        調味料：
0 v7 _; v. p$ s! V8 O9 N: Q糖、生粉 各1茶匙0 j" n- G2 w9 Q3 N, e
麻油 少許  r3 ~8 P/ d& E+ [0 J* I7 G5 u
沙爹醬 2湯匙        醃料：
: O" n2 i6 L$ y  K生抽 1湯匙' |7 J& ]+ r3 E' ?+ G# l/ |
白酒 半湯匙# S( N; }- E* b6 ?- N" [; \
胡椒粉 適量+ f9 q' s/ u5 J7 ^8 }5 q
做法：- Z/ Z# s$ C# k& `$ g! B
1.醃雞中翼半小時；- W' X6 e& L; }0 r' ^
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
  u1 c2 T' n( g' N/ J  t3.盛起雞中翼，留汁在鑊；% G0 Y; d  d' d! t/ ^9 Z8 m' d* w
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
7 t0 g! y& t7 D, ^- x
% m" L6 Z" a0 ^/ H6 s: v4 M沙薑浸雞翼
" h" R) @- ?% X7 h　
$ A/ y) W/ [% }% p7 C材料：
. C$ `5 U. L/ ^$ o% r( }- Q雞中翼1斤; d+ C* c: W6 o$ ^. B" T- Q7 `
花椒1/4茶匙
: U, E3 Q9 H3 o" Q. }$ f8 E8 ]香葉2片
6 Y8 X% f9 e3 f8 b/ K: M- j紹興酒2湯匙
7 k  r1 |' ~" z  {沙薑粉2湯匙
7 I+ A6 |* S# _9 S- H八角2粒
/ }! `+ ~7 \& h& I5 \0 K4 f! w薑4片
9 _! C# a1 b0 }' j, _蔥4棵 2 n' N4 i5 ?2 o
　        調味料：, \$ W8 |+ f0 \) r+ ~8 p$ K# u
鹽1湯匙0 V8 w1 s0 i/ K
雞粉1茶匙 ) T  s* U: e6 n9 y
清水約6杯( x' n$ ?6 c/ `5 `0 J$ e
砂糖1/4湯匙
# s5 W3 Q+ j4 F( t) N/ g生抽2湯匙        　
  Q$ t' e$ G% Y* N3 y做法：
. Q6 u6 T+ C; l$ l" C$ ~) k( C1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! ^* y% E/ I+ l# ~
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
" p% F" F3 z# p$ V3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；' I7 t  {: x9 B$ R
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。4 _+ p1 x8 ?3 B( o; Q

% x, T; i3 R5 @6 |+ ]咖哩雞中翼
6 y# V8 f. P0 @3 t　
/ `$ X  w) ~* N9 u- s2 n材料：(2-3人份量), T9 @. z0 S  [+ t/ v  S
雞中翼一磅(醃半小時)
; l& `- p" W) G! R- g薯仔1個(切件)% _1 z5 H3 S* g+ b) q
紅蘿蔔半個(切件)( p/ `! t0 F% i% P# K: l3 F
椰汁半罐(細)! x; T1 a/ D4 @& _" @/ X! N# h
咖哩粉1茶匙
  Z/ w. j4 v$ N2 D# B2 d7 }　        醃料：- b9 S2 x. n$ \
豉油1湯匙
) A, \( d$ i2 E: `2 }8 ~* h* M" e糖、豆粉各1/2茶匙+ b5 C" p9 l  |6 I0 y; n
酒、生油各1茶匙        　# ~& f5 \/ l* @7 [: m
做法：
& S# k6 o) w1 P6 X$ B6 F1. 首先將雞翼煎好，兜起；, s& O" q; t6 F7 O, ~
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
7 b4 {* W5 q- d& G, F8 a4 o3. 將雞翼加入同炒；0 C6 {) L9 w) \! u( n* |
4. 加入咖哩粉兜勻；
7 J" O0 I- E8 O4 v9 Y: B5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
: p6 I2 t* i" d& t6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
/ p1 y$ n8 Y+ s: B$ n* H% R( _
6 z* K6 l$ ^7 b% u小貼士：! v! [6 j0 \6 z4 S# U2 _
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。0 A9 `3 U# d! b4 s- W
　
/ k( v8 O5 h" B& ^
; h1 |1 M/ C2 P) G$ P9 |/ @芝麻雞翼
+ D" s# ^7 u. y$ I7 n　( k& ]; T  ^1 D+ Y! {
材料：! Q! J6 X: z9 @6 Z9 D
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
, D$ F5 K! `3 i$ e3 W" w6 W* F3 a" }　
7 [# y8 C& q: u! r　        　
6 \  |* i9 s5 E- H0 x做法：
8 ]$ l$ `% @4 k- r" {; j1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
/ v3 {& F1 D" U4 W/ I2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
  B* y5 ~4 i( c- A5 p
- Y, V' h. s5 U4 {- P花椒醋雞翼/ W' G/ m7 v3 T8 P% ^, u" l; ?
　( F/ F3 f1 {9 H( X
材料：(1人分量)
1 t( g1 x7 W# z, d1 {4 C: D0 Q雞翼4隻
* O- l+ L/ H" p8 W9 `8 I: @辣椒仔特辣辣汁40毫升
& |# T9 g  b5 o花椒6粒3 s6 R6 E" f5 X5 F
紹興香糟露酒100毫升
1 r0 a+ ~) e) K2 z: W3 x1 n薑片10克
2 E% E; m* W* T3 m/ @/ |- P2 V4 b0 h( G　        　        　" H' O8 I6 h0 n3 G: B5 D6 Z: b
做法：
9 [7 Z0 d2 @) W# o7 Q* g1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# X1 \- U* Q$ C9 b0 k; C2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
9 b" L' B. s- y8 x
# \9 j. u0 V9 F. P6 W1 y花雕醉雞翼- ~+ i* A9 B: ]& v$ V$ J# \' X; q9 m
　
5 W+ @' P6 M5 i- d材料：
- c3 d+ U$ D( o4 s) N+ |+ ?* _雞全翼 1 5 隻        醃料： 2 i2 {$ C" e$ w5 q, p
鹽 3 茶匙
9 j5 _! }) P4 O" L- @! A) y! N. M蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒' ?; H; C+ F7 ]: c5 r
指天椒 (切碎) 8 隻 9 k# ^* {2 w0 s
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　8 o9 g, e6 z2 l0 `& s
做法：; |' p2 ~/ o3 i4 V& ]8 N% U
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) L  A, [' E% V
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。: Y) j1 [! n, ]( E+ y
　% o+ b' O, G5 \  ?/ L
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．7 A# R! Y! e8 u1 I

) P. w2 r1 l  ?7 c. W金菇蟹柳釀雞翼
/ I7 d! h, G0 O　
- K/ t% ^) i+ n* `材料：
  ^+ a% m( }2 A/ }, ^& W( T雞中翼 1 2 隻
. r8 {3 ]" q) F, ~- Q8 b- Q金菇 1 小包
* Q1 g, y8 P9 F9 y水 3 杯
! D* Q: N9 v2 O椒鹽 適量 7 m: i+ v, w( \8 T
蟹柳 4 條
2 C( x, \% |- ~2 g. y( W鹽 2 茶匙 * V) X' J3 M% o/ F& H0 y4 G- p! C
薑片 1 片 8 V# E$ d0 A9 J
油 1 湯匙: V) N6 G% Q: I- S* r
　        　        　( _0 {* V1 Y: W4 b! b! v  q8 J, m' B4 i
做法：
9 ?0 w' H, W# s! j+ f  R7 F1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 M& S( |9 d) r# z! O2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* G* w0 |4 F0 k2 B; M3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 m  m( r; K" C7 L6 A
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 H4 ^% E: f" z8 a' t# Y1 D% j
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# ~: P% F! W! V, r9 S! N- M% R4 n8 m: u. L6 {7 L3 Y
炆雞翼
3 u5 P3 ]$ L1 R, O9 [　
% X+ K- V9 N+ J# ?% \/ Q材料：8 S& Q9 ~% E3 u! c/ R, B0 Y
雞翼 (全隻) 3隻 : v! f# F; Y9 X( M
薯仔 (中) 2隻
( H; u$ w* |6 I' M  ~蔥 1棵        & z" u9 {& q( w7 l# ^
調味料：
4 @  r; O+ i4 J  L; S9 O  m) C糖 1/2湯匙
+ E5 E# u3 w+ C6 S% R7 P: A) I0 s7 P老抽 2湯匙+ ]$ K. H( G3 g, x  w5 g/ {
生抽 2湯匙
+ P" Y* t$ N8 b& X水 150毫升7 R# H' [4 Z, ~) h
　
- U* B7 N& g" }5 |6 s6 \做法：; c4 L' j( f& J4 E7 `9 F3 K9 |6 M5 Y$ e
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。# F3 n/ [" ]2 @$ Y# y0 s8 \6 V
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
/ G* F, A4 c/ {3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
& x! S2 r& T3 k" C7 Y4. 加薯仔再炒2分鐘。
* b0 d8 K" a0 f, W) B3 D3 S6 D5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
6 [' l5 ?& p& U. l* e$ I6. 加入蔥花，趁熱進食。
" k# O  P/ ~& Y' F) [8 A
0 |# h0 l0 W+ O8 m* Z南乳雞中翼  b) ?" d! v2 k7 o9 W+ O
　
4 ^. h& U. f5 F材料：
) }1 p3 O- M7 Q9 a& a; A& ]) O雞翼１斤
& v1 K' [( k% [; U　        醮汁：
  }, z9 ^2 F7 }! I南乳２茶匙
, K2 I2 o! {3 b+ G五香粉適量3 R' H4 \9 D4 Q! r
麻油少許
5 \- v  {; z: x9 Q+ Q糖２茶匙        　
, p3 M( A! a4 R: ~+ q- V# K, s做法：
( u+ f! ?' h- L1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；) O/ D/ w" V* }9 J$ U# M6 q
2. 蒸熟。) h9 o! m! o: f, g& l
# B- F! V- n" h% ]( P$ d- f
咸菜雞翼2 C9 t) D+ a# h+ j
　
* B8 Q4 ~6 E3 V9 g. t* c材料：
) X% e) A. c: G+ e$ P, E雞中翼8 O+ u# Z! X' T4 o; i4 }* k0 v
咸菜7 T2 Z+ U, o% b. V' M0 r
紅辣椒
$ |9 }; t! P2 M  h, P(低咸度和辣度)
! D% O2 ^* j+ g; h9 c7 Z蒜茸
0 E; K7 e) ^1 q- B6 U! {　
' S& [1 j% U* Q9 T5 ~　        　
  A4 L9 e# o; o8 W做法：
( z  `8 L" T9 f" r4 Z1. 雞翼一開為二，先行飛水。
, }' |# N. k& o. f4 F: V: k2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。$ [4 j0 P8 i+ M
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。1 f7 V* |9 a/ H  |  G: h/ K
" L1 n: F  t9 A# u5 I; P
柱侯雞翼
# ]& B8 o9 Q) {0 P' \; I1 l( p: \1 f　* y: |! n& h) s
材料：
# c8 P3 Y* B- H* g3 j+ i5 R' I雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% ]2 ?! b( ]0 l5 Y2 e7 b馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
6 s7 S3 |6 d( s0 j: |甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]8 x3 c+ J, C* Y  Q  F
蒜蓉 1 湯匙( g$ I8 d$ ~7 V, o$ `
　
  ?! V9 O4 l' L8 H; X芡汁：
+ R$ [0 J$ A) p! j( k柱侯醬 3 湯匙( a! U( b2 r( F, B: }" l
糖 1/2 茶匙" S5 k) \- a4 E# M5 x
水 250 毫升
0 r5 [- p2 U3 T
; O( m% ~. b5 I4 x" S. \( m% U3 V做法：
; ]6 _! o6 C+ C- x& M1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
, I/ e* J7 f( b- s+ Y2 L: G  a( _2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。( w3 t6 [" Z3 K7 c- F$ N! m# r
　
! C3 H! \! L! ^3 {; g# D  c, N; A蠍評：正！簡單好味！6 A9 V' h7 P) G, K- g

- `/ B) o8 v# [2 w7 k9 t6 D炸雞翅7 K$ ]" t# f, e  g
　& u' K8 C& }5 H. r  z
材料：: B0 e& Q# Q9 z1 ~. {% E; W
雞翅8隻
( d. `" i% t6 b, Z  T% l太白粉少許9 V! s$ L% B8 q" v, `! y
醃料：
9 s$ d3 w, r" F$ e: Q! g洋蔥末少許
" k9 i( u# ?  u: z/ v7 V( y7 T3 o蔥1根' T/ g" z; k0 W: q% C
薑片2片2 ]) J: u/ l; f% Q
酒少許
/ m- C6 ^; D1 M% K0 q雞粉1/4小匙
! }& u5 ^. H& p0 r2 i9 M8 o黑胡椒粉少許
2 S1 ~5 q8 |& j) h$ L; S! _; c鹽少許1 J/ G1 _1 O7 X! @- F  M) a2 g
　9 M/ y4 i( D; s! y1 k- _% A
作法：
0 H" F( c2 [* G1 {/ f1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。7 ]8 D, J, l# C7 M8 ~2 w
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。" t# X# p* i' D( B8 j
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
' v: I" S% v6 A
0 F5 F  t* ^: y8 s* f4 z紅炆雞翅
6 f3 Q1 n8 K/ X' M( D4 x6 A. C　
, v4 ~& P! T6 I% \+ n材料：, ?* {; W  M" r- x& k. b
雞中翼8隻0 v- [1 |2 q; N& W/ d" z
薑、蔥各適量
; A5 T4 V& w) ]) K) M% ?醃料：
) v1 `6 z9 e1 x/ D6 ?% _6 c酒1/2湯匙
8 o0 \2 W" h) v6 U3 s生抽1湯匙) C/ |* p8 D4 G. n- s' i
胡椒粉少許
$ u/ u  {7 a3 P* G+ ?4 m, O調料：) W! c; o, D: a) F$ ?# I
蠔油1-2湯匙4 {& Y% Z' i9 _. c3 P3 [! Z
糖1茶匙
: |; i3 L2 q1 F, D% e' p% ?芝麻油少許/ c* U8 j( e3 C  c
做法：: {# n, Y! d2 q; l
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；3 L9 k" I  \, x) D+ Y3 y- x" m7 b7 f
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； + \5 c! _! ~0 E9 ]- r! L
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  J4 u3 h1 F3 C* \4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
' Y8 S# a  h) f$ o5. 取出，即可食用。, K) q! s+ [' c2 f( M

5 e) G4 N# Z# \" \% j香茅蜜糖雞翼
. p: X, g  d# k( D4 I8 ~% c5 v; v) N) t　
( B' u/ Q. j. U) J材料：- t5 u0 u) J+ i6 r) m0 q
雞中翼1磅- E& c) Q6 I  V% H. h, X# b' X
醃料：
1 ~) a0 X0 b' O0 I/ a' x醬油、蜜糖各１湯匙
: B9 D7 F8 H# A, h  }- T蒜粉1茶匙" R/ O* s" k$ B; |
香茅粉1 1/2茶匙& v6 i5 d( K6 [, I$ M1 V5 q$ m
魚露1茶匙3 o9 g% I# f& d& B5 {7 W# z. O" h
鹽1/4茶匙
5 b/ [: H. C8 K' E4 q  f麻油、胡椒粉各少許
3 Q6 J% h( R; `　
; x5 d6 H2 B0 D. s' ]1 T) z7 x做法：9 \7 B. E0 _" G/ E% s) z
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
' i+ w% `5 j$ S: h* m* O2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
+ e4 m( t( _5 H9 g# l# P9 c
/ Y: u: _& V4 L; _香菇雞翼0 y5 g2 M& S3 M) X- }3 T6 m
　9 m- H+ f% T1 F0 C1 h5 E# J/ N3 ^  l
材料：. L2 a+ d8 V0 l% P! }1 d
雞翼! S! H; R; [% l
冬菇
! f4 n. ~# D5 w. M+ X紹酒
6 I$ V" D2 f$ r0 L+ Y5 E! K高湯* N- N) l* L  g; G9 e" N. B
蒜茸
7 L9 ^6 a2 V% ]- x2 j) G: }8 d/ X2 M薑茸" Y- {5 ?5 l7 ~3 U: W1 n
　' L5 }( B" B: t6 J" q
芡汁：6 ~1 C8 {6 r3 @
生粉% \. k- u0 y$ E% z$ T6 M1 \
蠔油
, l3 i& g3 d1 b　$ t( i" ]: d9 x7 S' h! J+ {2 e0 X
做法：
9 \+ R: }2 f! @8 o# O, {: M1. 旺火起鑊。
3 Y4 k4 n  l$ O+ |0 B6 W+ w2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。8 N' z$ w3 S# G8 P* R
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
9 i% `: s% C/ M& @# ?
5 q2 P5 Q7 U2 S( o! X+ c6 H香煎鹽焗雞翼: v3 f, E( X& e6 a
　
; K( Y2 t8 O) w( L+ @. S- D. F材料：( u( j, Y2 _/ ^# g8 C) u% L
雞翼一磅
. A7 V, H* u0 [* \7 a6 z鹽焗雞粉一包
9 R! h" B  q( u$ X! ^8 S糖小許  t% Y0 U0 T  b- R' l  t  G
豆粉半湯匙8 u! f5 k1 l+ ~2 x8 T
　
7 P/ f/ }9 s- W0 V8 v3 X4 }* x　        　  M) H# r4 y: c
做法：
$ ?% C; o7 C6 x/ _1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2 p/ S& c6 e& H: m6 h8 c9 T2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。( E) n2 K. x: i% S' T2 j; @1 x) {
. H$ n' H8 h1 k! q
香辣芋頭炆雞翼
0 s! D  m1 u3 \' i　6 Y. D3 D( C/ S4 p, C
材料：4 o$ @; k3 _3 m+ a3 R8 v  |" k
雞翼12兩 ; q4 X3 Q; C) b3 f
芋頭半斤
" c& ~  k* ]7 ]& D# O! o蒜蓉1茶匙+ D+ }/ G1 H: v9 ^/ L
辣椒少許1 _- Z. V( o7 y& ?
水1杯
5 u8 b7 U3 ^3 ]7 E鹽少許; ?0 |$ e- ^7 }+ W% v: P
　        　        　" D4 U7 g$ w9 X7 p* D+ b
做法：
" ~7 [/ m( J7 U% y! W1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
  m$ A& d! }% f2 T, U3 T2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
( R/ [/ u& ^0 X3 D8 K3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。# y. W' Z( d7 m, @0 H! R& |
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。* S$ K0 Y: Z: z* ?% i( c0 t! |
　$ q( r* s3 \" l, k6 u  ~! m
功效：: d! ]" V5 p8 T7 p
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
7 G; O( @1 b& O' T/ c+ Q9 P7 g
/ H& D4 `; Q" a4 s; e1 Q香辣茄汁焗雞翼6 Q  V/ `4 ?2 r& w5 ^. l2 K
　8 C1 T. t( q  I2 ]; s4 u5 N: k) C
材料：
9 v' [3 x9 c* e2 U6 w* h  l1 l2 v- O急凍雞翼一斤
4 q4 L5 f2 D& l蒜茸三粒9 G8 }- Z, W' i! {
茄汁三湯匙
3 n) @) i5 ^( a6 U3 H; Q3 X) x2 r+ S醃料：
* \8 m# Y/ `% O/ Z4 y' f+ P& R辣椒粉半茶匙
3 {7 s: Y- R! [4 N3 s) s鹽半茶匙1 K( K, h- W5 D( z! e" D+ ~
糖二茶匙8 a  S8 {' L2 O9 x& P! i1 ?* u
古月粉少許! M& A$ ~1 A; A& ^* ]
　
, c) c' L% V4 d, _* a3 V# B$ G3 p做法：/ [9 R8 y" r4 I; T8 p
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
3 t. k4 k5 @! [8 m; F& O+ S8 y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
; ^! w7 \+ G: j, K9 ?; L- A4 ]) @) \  {
香辣雞翼
' H7 I$ j* @2 T0 d; X0 X! k　8 O  V. g5 Y4 }6 ]2 }9 C; j
材料：$ X0 c  {  S; F3 p. ?8 F2 e
雞翼適量
- @6 Y5 _3 l' F  ?) f3 ~醃料：
, z0 D0 [$ C, o, O: P8 T莞茜３兩3 q2 X  p9 W+ N! N3 S5 v
蒜茸１兩
6 L/ I7 ^0 Y3 M8 `味精１兩) W2 X& f& T/ T5 z$ h# f
糖１兩, n3 \, d1 j* T3 K5 _9 w
鹽１兩
: S) b! m! g* C1 A1 F% A1 ~# }５隻紅椒+ }( m, y3 e; P* o, b! r2 x2 N
花奶１罐% }6 p$ g  ^- H  t
美極小許( Z5 V, I$ ~) Y" x
麵粉１兩6 L, S4 `* y- ?& q" E' c
水1/2斤
5 m7 f1 `3 |, a　
# k; N3 E5 ]/ v) f做法：7 f0 T; E( }- U$ B2 s
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
3 x4 \- V$ x- X3 e2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。) `. o0 s  q( J8 @3 i$ p! Q+ G1 h; R. M

  @5 I% I! R! q# q/ ]/ V栗子雞翼. c  [, Q% x" Z1 A
　# v/ W4 l3 w5 m& i, a2 j
材料：
3 O# z+ f+ _# F, k# C+ X& B雞翼20隻8 d1 q% c$ s, c) ^/ L
栗子1罐
+ {  e4 V( P5 I, i# G蔥4枝- y1 [0 s3 U1 `3 u  q# J9 f/ m( y
薑4片
- I# `6 C. |) x8 K, u桂皮20公克
6 ]! r+ i. D" w2 l& T7 ~# ?( U1 ?角4粒        醃料/調味：4 r2 k5 U* _, l( c
蕃茄醬5大匙
" e/ n& ~  h9 [, t醬油2杯
; A2 {; A& m" y" m, R; N$ S0 h糖1大匙, [# r) P2 V. ?" d2 O, i
米酒1大匙- u9 D0 J: ^6 l) ?6 X+ T
水10杯
* X# P  ]5 p8 o$ D味精1小匙        　0 t6 m, G; E' z, x
做法：3 q2 B( u* d+ y: U6 s1 z
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。. t2 L% [6 v- r* Q) b) H* P
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。5 V) V# t3 t2 w; B
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
- V: L8 x9 _  z4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% L: g9 o% V" f! Y: X
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。6 C! r" t; X1 y3 Q6 C
# y7 X1 ]3 n/ ~' ]  D" q3 d
泰國甜酸雞翼) l" |8 d! _7 C* C
　
9 M' L, C3 @# o; z4 h材料
6 P3 `* C) Y- m9 O雞翼1磅" O" o: a1 C/ y/ Y
泰國甜酸醬3湯匙
) P- X: F2 {) f3 Q水2湯匙        醃料
& g: ^# @: n; t* p  n( g9 z6 m  {生抽1湯匙
* J+ x. ^8 |6 a; u: t- L: s生粉1湯匙
5 }4 p5 o1 g+ E. d% ?: U: @糖少許7 U/ U4 P7 O4 n/ H: E* D, q
胡椒粉少許
# F% N8 x" }, d/ E0 Y酒1茶匙        　
9 L1 V, _  z' Y4 j& ]5 a+ b1 A做法：( u' `8 I/ j& Y! k6 |6 M
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
  R: o- o2 V! _% _& j2. 甜酸醬用水開好備用；! Y- M2 W9 r$ p+ |0 a" c/ u
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；/ [4 t4 r7 T7 Z" B7 R4 ]  F
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ ]8 `8 x! Z3 U4 m5 ?7 u: x% _
+ d! L$ t& l6 y# k! E海鮮醬焗雞翼! t. w7 n! V: r# P5 D+ @
　
; C* e* k# W1 p% F( g材料：, S/ A/ e3 i  ?8 A
雞翼 300克        調味料：7 A' y" H9 T; x" ]) P1 G1 V- z
海鮮醬 4 湯匙
" b( Z: [* Z; m/ y; H8 z水 1 湯匙        　8 I" U; W; v/ f; W7 b2 Q; I
做法：5 R9 I$ Y# N) z& o6 O
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
' ^) M2 e: S/ u, o) B# ]! ^8 u2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）6 C: Q! e7 e% X

4 \8 g8 e2 ^7 X# j1 c. G( c烤蜜糖雞翼
" x9 \. Z+ D. x+ u( N' K  F# T　
# U$ V$ \( [, b. q. k材料：(2 人份)% M! L' h# L0 K% _/ G5 R' X9 E6 {
雞翼10隻7 ?* e) k' A4 a
豆粉適量
0 l+ o& U  |- A4 H. Y糖適量( i% h1 H+ R# R
豉油適量
* V0 v- D3 ~# m蜜糖3湯匙
' M+ l0 M$ T! x( a6 s- H" r　        　        　
( `/ I5 Q# n2 W, x% R1 `  M: C做法：% v0 j0 f! f5 ]
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
5 b8 v0 p% F6 W9 }+ D  Z$ a2. 焗爐預熱 230度。
9 U9 p1 I. J( @3 p& P. O/ t: n3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
' F' N" |( t/ n3 H4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
6 O$ ^) u" i* J& G7 k+ J- y
: w2 t& R5 b* \) t7 l小貼士：! X$ `6 }' ~( n, F% d+ s
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
0 x1 Q% w0 G" s- n1 K2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
, s* a; O6 G5 q2 u1 \# e: v( H- R6 K7 P7 N: y& `
烤雞翅; M0 a- ?: e' x% \* {8 M
　
) P. x1 Y( |8 K% Q# D* a# k) z材料:# c2 `: b* n% F1 Z+ n( D4 {& R
水 2杯
/ }- @4 k+ t; B玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
% u9 N; C8 r/ d6 N2 ~蕃茄糊tomato paste 1/2杯; L: Q6 n# q) k0 K1 P0 r
醋 1/2杯
+ o* f+ e3 F- S8 ^糖蜜 molasses 3大匙
5 @/ x$ c9 O+ A4 ~黑糖 brown sugar 3大匙
3 H- V4 S0 i5 g$ o煙燻調味料liquid smoke 1小匙4 T* Z' ?. D0 k8 ^2 q8 c$ N1 X
鹽 1/2小匙
& j* m. N) i) r9 B9 v洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
( _! R6 ^$ s4 y$ x6 t4 j1 v黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
# n: m! O5 T- f+ p紅椒粉paprika 1/8小匙
3 l* i& w; A' g6 |9 N香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
0 d' ~" w1 L, }" v$ m　        　
8 Q$ ~7 t- X/ K. s& G0 X; [* E做法：8 ]* Z8 z/ G4 W  j, J
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
" f4 \, Q  w* z  Y  I2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, u, ]: R& Q' X! _8 L
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* k& o9 k* y& m: n% L0 {) {  o4 h1 y& W5 }; z9 g6 `
素釀雞翼" ^+ P9 F. u0 O2 u. t
　
) B! F! ]4 G: a: y" f+ W6 k材料：
7 Z+ {! i% b0 y" x0 i! f雞翼一磅
3 C5 u: {# K5 v: `, o) P& y8 E竹笙三錢
+ v( |3 T. E0 E4 A雲耳三錢, N$ `4 z4 @! N' ^& q5 X) m4 N
紅蘿蔔半個
' \( J# T% ]) m  o) D調味料：6 [8 z9 J3 y/ g* ]( C
蠔油半茶匙( A2 I0 `& a( M8 p9 T5 G5 B
鮮露半茶匙
% c4 e7 O% G7 k糖少許
" z5 C# p7 y7 S5 o6 Z胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
1 a, j" g' g5 g/ G乾蔥頭3粒, t1 @" ^  r  e/ o
薑片、酒(少許)
3 e7 T) v( y& s/ ?2 F生粉1茶匙(後下待用)
9 [0 m+ f: D. ~; Y! ]* L, v$ n% |7 B　. @) R, e/ R" W
做法：2 D% h) r% d+ p% c
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
# w! c6 m" y! S$ q. i2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ; P* E/ `& h/ Q1 W6 ^3 H( B% z3 w, f
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
+ `  M; `  Q/ `1 B1 r: C4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
; k# y! Q" z8 ^/ t9 [5 m　6 N. ^) S: n, R+ \% m
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
$ u0 ~$ i: J7 S; E, Y& X9 n, U8 Z+ g' i3 a$ \4 G+ D9 {: R
紐約辣雞翅
/ u2 |& m+ k9 R8 @" d0 i5 S　
& n9 ~* W+ z" U7 E  \' x1 R材料：4 ]+ p) ^1 |# E4 F2 n( K: T" [$ y' M
八個全雞翅 (去掉翅尖）
5 m) x. t2 D2 n# H5 P! n一杯麵粉
5 z( \9 }' J# p* y一茶匙蒜粉 ! h# ]6 x$ _- S
一茶匙黑胡椒粉
5 n9 F' Q* o; t" E' ?7 Z! @6 G半茶匙鹽 0 e# m; S- w2 {: Q4 H3 E
三湯匙牛油 4 j) a8 U/ y6 }9 M3 b0 D; F3 d
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)! x1 B' u- M/ u  B
　        　        　4 z1 m9 {* o$ [
做法：
9 P' k6 G. c$ O* U9 z+ r1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
: E) X, S7 d6 F# |( j9 O2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
! l4 \0 C0 h/ Y( ]3 ^0 r3 U; P3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
# f. q6 R& T0 m$ \% Q2 ?/ R4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 q* s; k. m6 _5 ^2 E  ^( Y  \  e9 L- E
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
! ]) I0 `5 n3 g* {
7 |: A4 z; ?2 i$ ~荔芋燜雞翼
5 @9 o( o# p6 U- `$ b- i7 {　7 F* L# C9 _4 H$ G
材料：
: f% `5 T: {) V4 Q4 z+ s7 |雞翼4隻2 n8 ^$ {% p# C
荔甫芋250克0 m5 k, u- f; z* I1 @
蔥1棵
, N! k9 t1 p( G( F+ l1 E& X; ?蒜頭1粒
; E. D% c) i. f0 a+ t+ A薑20克
- ^% D" E4 s6 ~水500毫升, K" G- R+ O! S* J2 K7 X; ]8 I' A
　        調味料：
" d6 q4 s* i. C. j  d, M5 c鹽1/2茶匙# Y- f/ b! ~: Q/ D
薑汁1/2茶匙6 v3 r9 i7 R' I: |/ x
酒1/2茶匙
' a# Y/ C' H/ g9 f5 @. u* ^: V9 E胡椒粉少許        　
+ s$ _  J0 A0 d, C做法：; N, ?8 z; e5 u5 L
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。" ^0 a8 Y+ i, |$ o* y' [
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
& o% g9 N2 }  V0 ^+ F8 K0 o3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。! M3 |! T, I: ?2 d
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
/ I9 d4 E; i4 E) \0 P7 K+ R' o- m/ ~5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
, W9 w8 p$ p3 x; s1 a. T6. 上菜前加上蔥絲裝飾。1 m: C" X6 W$ `) C' D1 E5 h, L4 L

; l8 Y- y1 c; N- v茶香蜜糖雞翼
: m/ M8 z1 f1 I& |　8 O: g+ i  ?  v
材料：
; X5 f5 Y2 N+ h雞中翼15隻
) v# x, Q( x5 s+ R1 z/ P生薑4塊
. b% I0 N) f/ e$ ?' g5 @7 Z" ^碎冰糖少許
; |0 C" h& `- L- F# o  _& T茶包2包* `0 X- _6 K' n5 i% I- j' p3 H
蜜糖2湯匙9 d0 v' m+ e  a4 f5 {, \7 Z( J
　        　        　
0 y4 W! V: D3 E; D1 D) l/ J: ^做法：) _; m$ n) ^0 |* B2 {# m
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；& N6 S8 _' l; U& s
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
( ^" R/ v8 F- C+ O$ U2 |$ U& U. `- `3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
8 Y8 M$ a( m' G! ?( d, n! d9 y7 Y: R( r/ G; i! c7 K- O( m, ]0 X
彩虹鳳翼: o, p6 z. W! A  V
　
' K& I# k$ F  S6 C1 E) N+ R  s材料：; }( r9 z! a9 N! E7 F1 c8 Z) G
雞中翼１２兩
- O: r' Z* O5 Y% C0 K( A7 M' X7 {$ o冬菇３隻. T% l5 V3 e9 o8 Q, ?, S  m6 y# G
紅蘿蔔１０個
  j- Z$ b  ]7 g5 v6 X$ J西芹１枝( [9 C1 m* m& S8 p: m) w. g
金菇３兩
4 f7 X: a0 n! i2 K0 s6 K火腿１片
) `# ~2 |! f" Z; I蒜茸 1/2 茶匙
$ j* ^" E4 Y0 C) e0 N0 i蔥２條（切段）! L+ A8 A% C7 b8 ?; T& s9 [
　
7 F5 [: Z6 S6 Y. i醃料：
- @& `0 A' J3 k" H薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 V: n4 H$ l; y
鹽、糖　各 1/2 茶匙. d$ n0 Q  O# C% v$ {' U
生粉 3/4 茶匙& t% Q5 j" i$ X) k( ^+ m: n! p
芡汁：
9 c# \; e. H8 x5 X7 m7 a生油、蠔油各１茶匙& S! ^; f& |- P3 [$ J
生粉、糖　各 1/2 茶匙
# v, S, j* j/ U. o% P/ y水３湯匙
$ q/ J7 p( y2 t8 n% q1 _5 ^2 [麻油少許
. b5 B) i/ `# _9 C2 o$ w( d0 c6 P8 O做法：  s2 {( P2 q& `4 K
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
  f7 d- a/ h5 Z# i, X- h2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。' U* r) ~" Y: }& {) h' P/ l  _
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。  y' Y8 e; n8 _1 {+ p3 Y0 I  u- V

3 J1 L! f& m6 H! O* |+ _+ |; c: P梅菜炆雞翼
( a+ P% S2 R+ x8 K2 w! p　
% A6 @. M0 _8 ]) c  w" w1 {! c; N; T材料 :
) b. W! B( n7 o. g( s$ F雞中翼 8-10兩
0 E0 @$ s/ y9 W4 Q甜梅菜 2兩
! P1 B2 c/ P$ x- {蔥(切段) 1條& F# W, B1 ?) e/ I" a
薑2片        醃料 :
# h3 M. V6 X. a. u$ I1 ]$ i/ X6 ?薑汁、 酒 各1/2 茶匙
; d  ]/ h$ ?/ f% u生抽 1湯匙. F" }. V& P, E) x$ z6 I; C
調味料 :
) g$ ~* x! Z( R" [+ z0 p鹽 1/4 茶匙1 l8 `4 ]. t2 [0 r
水 3/4 杯4 X4 t( ]( S6 S
糖 1 1/2茶匙
1 b/ I1 R; v1 k+ n( C生抽 1湯匙9 e5 }; E, l% }6 G' N) Y% V
麻油、胡椒粉 少許
. Q1 I" F. o  C* X' D/ T+ ~　
0 X: i% m1 `" i4 [9 }/ K  ^- ^5 h" R$ a# q1 G

! ]7 q* E, N* ]( F, y4 M: i0 }做法 : $ k# L' S1 }5 _
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! P6 G/ L. X1 r9 k! J1 K
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
7 q: o# |; v3 c! M  ]3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
- x8 ~* ]. A2 k; E9 E1 L0 [
9 O9 `9 G# f1 `# n. J4 `豉油王雞翼
* a: e7 t5 v7 h: E$ K' j9 B7 e2 E' R　
$ h4 y" K& X! |5 w材料：% u7 u4 ]/ Q, P) e
雞中翼10隻+ `6 v( Q& A6 E
蔥、薑、蒜粒少許
, M3 a& Q7 z( T5 C9 M" P* k老抽3湯匙
4 ~) O% v  a, ~. h6 k2 S豉油3湯匙
( l* S& }& S4 v2 @' ^( I: O水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
, p, W# K7 L7 d" W冰糖一舊
) H$ \' f) y# \白酒少許 . K3 l3 P/ x9 \
　9 x4 ]; l6 ^0 v& k! d
　        　# D2 D% a# |3 b' _
做法：
# s) z0 j$ `( s- y% w6 u1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
# q& n. _$ |+ `* {6 E/ Q: l  B4 o2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ c" O2 M% i5 `# J. O- c1 k* u* N3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；% F/ R& Z2 b- y& K1 L8 d1 s& u
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+ _* K5 ^% F/ W5 `. V* v9 s2 h0 l4 X+ q9 f6 m; I" r6 Z6 w' C
豉椒炒雞翼1 Q4 B8 D; L, Z: F  _; A
　
7 W+ _9 w; q# [! E. R) E& ?' Q材料：, V) e; Z6 `8 {" W( \
雞翼12兩
' w4 p* H2 Z% P8 O3 l9 v洋蔥半隻6 Y! B/ |6 z6 T$ b  c+ D
紅辣椒１隻, j. k  V/ w& H6 |+ Q$ s
青椒１隻2 D1 Q4 |# m9 P9 J/ q4 i+ t8 }4 o
豆豉少許
2 P% `" {% I! l" ]* H$ U蒜蓉少許6 z' t, c) Z( R1 }. M& x
　        醃料：
2 z* ~8 L* K4 G3 {4 \: V' J9 D, u生抽少許. M! G* ?6 u, f+ a4 e
糖少許3 J. J* S+ S4 y6 o8 K: V
生粉少許
1 h. x* B8 `) U薑汁及酒少許 5 D3 V+ f- m5 k
芡汁
! {, m0 u. w# Z. a, Z生抽少許( S6 G9 ^+ x2 ^$ Y4 l3 C$ o. \/ _
生粉少許* W1 K; {. q; f; B% A) A
糖少許4 K4 _1 O+ ~8 Y' x6 ~- q
水適量       
' Q6 i; H5 R) e做法：. e# }3 p! j$ H$ v; D# {' ~9 X
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 * S) N. K, M, Y% a. X1 {
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 R0 u* a& e1 Q& J3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。6 i# J! ~" w( K9 n; N4 C
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
. @3 f8 H2 g* u5 r5 {( \8 ]! p9 ~2 a  m# |" e0 d* O

( V1 X' |, p3 M, N' N& m醉雞翼% s! E/ O$ c5 F
　( ?, k; N% r. Q9 X
材料：
4 u/ _0 U' j4 d! A& n雞中翼2磅
: \2 j5 Q" g4 y) Q6 A& v醉雞汁! J5 r) K+ S# k" H
薑蓉
; B+ [) R6 t9 c+ S/ n, X  `) f冰
0 ^5 ]. @# z" m8 c　        　        　
  P- n7 x! i. |9 i做法：
3 w" I3 ^% S& `5 Z1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" F/ M/ @, N2 w$ M" G# D
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 r9 z8 a( H7 N; K3 R: B) J3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% e6 y; V' n% x
6 W: G9 X1 h, p. r% K$ k3 y2 m鹵水雞翼
) X$ S" |9 H) b2 q6 l6 i& |　# s4 S, h! D9 H
材料：
7 q% F$ u0 C, a# s) H4 l雞翼適量
/ Y; v2 Q! y2 C3 u鹵水汁材料：# S+ f, l, h+ w2 A) b! [
水、生抽（比例約5:1）
6 f( W+ }/ E1 A0 l" j: C4 E老抽
$ O6 X8 K8 }9 L花椒
. F5 w. I$ g, W9 _- j1 _: D! ^: v八角$ N7 e; ?2 O7 d, t- [
草果
8 x1 q: ?6 v4 I0 k, @( g/ R片糖少少
- A* R/ b$ O4 _) |, z7 i0 g1 `# t鹽(自已較味)' H7 ?: d( `# v5 c6 K' t9 q1 }, U, m
薑
3 L6 [( y7 L6 G蒜粒3 a9 R! n, ~+ Y* f( Q' W
蔥頭. a# h2 k' Y$ y4 ~# ~
　) h# |% p! t8 @. }
做法：0 y& |  [) D% W% L- l8 G" ?0 k7 n1 V
1. 將雞翼飛薑水, 3 j/ \, w% J2 Y
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 k9 O; s; {: E
5 O( q2 q6 x: G" }
簡易鹵水雞翼& h) j! w- h5 m# ^
　! a2 l" r- C! _
材料：' O) X4 s& R6 k* F5 l' I4 m
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
) L9 w  ^# q: d6 f! D; E: D清水 1-1 1/2杯
, _6 j1 C" {' w6 C0 ?$ |" m( k雞中翼４隻1 c; d3 n8 N" {4 P% w& @+ \( _
薑２片# s0 o* |! G# b0 o
鴨腎隨意        　         
5 x% @/ `2 m) U7 G- R做法：: g# p! b) T5 M# I, u0 }
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 Y+ D, ]4 S. w& a: c
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
) W3 F+ B* |, W# s3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
7 e+ i( w( c' e5 @$ ?7 O$ u4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
- @* E5 ?( `1 w, Z5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。; s4 @' _0 @% g, L
' r# ?# V& H; Q" v8 O
麻油雞翼
% G4 Q1 K: G6 u- |　: j2 C: Y& f$ d& U; k' P: [
材料：
6 ~) ^, O, W/ H* m' c+ n- @- j雞翼十隻
9 d) O( g8 J; l. e鹽份量隨意
: n9 q6 k; W3 j8 C& y: f香麻油份量隨意
/ K  R7 e2 g3 a　        　        　
- H& d0 O, h8 Q$ ~" G# T做法：! i# H/ R5 J7 \
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。' }$ q: Q+ u2 J$ u2 L
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
! i  |* G9 F2 J: O& ~7 O3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
1 P  Q$ I3 ~( ?
5 I4 o$ l: A) m2 E. L7 S. h麻碎蒜香雞翼
2 L4 A+ T$ e( B! X* \　
# D4 {3 H  A+ z7 l1 t; a  C" h材料  h; G5 |+ ^/ ]# M. t
雞翼１磅6 u5 T3 }1 P& Q, i
芝麻碎２湯匙
6 L8 O6 e* s& s$ |蒜頭１個
' P1 V& A  ^6 t. o6 y雞粉１茶匙
1 G  _! H9 j" z5 K" [& m　        　        　. I6 q  c' y6 w$ L1 g
做法：1 D% V' Q7 ~4 C4 x, I6 {# E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ( t6 i9 g2 c7 X/ w# y6 a7 l1 F. Y$ h7 {
2. 蒜頭切成蒜蓉； 7 L2 Z% z1 a" k; X1 v5 k6 q
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 ?. N0 y5 T& B1 W- y) @
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。3 w7 a* E5 W6 h/ j6 x6 X
# S+ |9 P; y3 W; t, S( i
焗釀鮮果鳳翼$ t5 E/ y: X2 Z
　( W5 ~: N8 w7 w1 z, A' C6 i
材料：  
& g/ U7 i( G( b" K雞中翼 12隻
/ P! i5 Y$ a3 K: E. e3 T厚火腿  40克
6 o4 ?& @, V3 ]* C" C蘋果 1個 ! e2 _. n9 q) [1 C
啤梨 1個 & j0 X! g1 u1 ]( W9 I4 d7 W2 N
檸檬汁 1個 - J9 ], _0 C! q
油 2湯匙 ) m1 X! {3 s0 h0 q
沙律醬 1湯匙 , C6 C% G, D) D, z4 H  n
蜜糖 2茶匙1 P8 r+ R$ u7 b' [  D, Z
　       
' I0 B1 X# N: R" Q- f: M雞翼調味：
/ j& r+ a, H7 P7 V; b4 H糖 1/2茶匙/ d* _0 l/ w, G
鹽 1/4茶匙
/ U. L4 l/ Q  M1 a生抽 1茶匙
3 A6 {) Q+ T/ n7 ^9 l# w6 G2 H油 1茶匙7 h3 k' Q/ p4 {, c2 G- F
粟粉 1平茶匙& E% D  J/ J0 A* ]. j7 f
　: {9 B; ], J! E/ A; v4 U/ ]

6 C" p1 G3 [" l! ?　' T- m" t$ a1 {5 P
做法： ; n& P; u( T+ G+ C
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
9 Z4 X! \8 h' o5 W+ z9 C$ ]$ B2. 將火腿切成12條。 , W) @$ M* f' r4 l& X
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " w$ ~) e0 {% Y' t3 j, ?6 d
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
- e: i, y+ t% w$ Q' a% C5. 將雞翼焗15分鐘。
/ V0 J, S* D" v. l6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。   c- U! g$ I  n7 Q9 i: Q0 ^9 A
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
% q0 J7 ~$ \, F3 L- F- M0 h) r% U* m  u2 d$ f
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
, e8 v% G8 ?& d# u1 [7 D* c# U( f　7 b# z2 V& J2 S" ]8 Z8 f( k+ p1 g
材料：
' Z( V! t  B) d% E( _) U雞中翼八       
9 Y: D; f- t3 y) Y0 k, z調味：
5 k5 G; p3 z8 O' }2 |$ b紹興酒、糖、生抽、麻油, q' Y) Q& Z0 N" O- a0 K
椒鹽. o) `3 A" b6 h2 s! b( [1 {
炸雞翼用料： 7 _/ E9 b( y/ b* W6 ?  c
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
- I% c$ Y8 ?' B" t3 l; E: e1 I做法： ; [5 e# C+ j+ M* {" w0 Q2 D# @: k
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；# N; n' x; v3 F6 L; \! e
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
/ q! p" ^) X5 ?* U% n3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
% X( S8 i8 p8 _6 E, x* j# w# R/ y4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；, W7 Q9 Z1 V& E
5. 最後灑上椒鹽即可。8 J  \1 N0 U/ e% G6 U5 M

8 B' Z5 C* d8 _8 J$ ]' m  {4 O8 S# }港式咖喱雞翼3 K/ j2 E3 f0 C: Z0 z
　, P' i3 r& I0 N) g% d5 X
材料：+ k; o) |& ?( a* w
雞翼半打
" P- E2 C+ w8 N蒜蓉3湯匙
: k6 F; v4 B1 p' p& c薯仔2個  ?# d, b( B' [4 l9 U; {1 t+ d
洋蔥1個切片
7 X. o7 ~1 D3 l# f0 ]+ I% s咖喱醬1包/罐
9 B4 ^; u/ H5 `　: m# ]; b( ?' m8 u2 O1 {( O
　         
: S0 O. T% j& V  N/ T做法：* r- h7 g6 D1 p# ?, h- f
1. 首先將雞翼出水備用。
6 x* D- w$ {, R2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。# E5 c; }( ?* K" ^: X/ ]: ~
3. 之後，放入雞翼一併炒。9 ~  a/ b3 q# D6 P
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# w8 Q/ w* P0 |) e4 g
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。% K" C( c7 Y( Q/ p; H! V5 L) Y3 X- }
　
  M  W% m+ @( b蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
+ ]+ u! }0 V& h& g
+ ?* Y7 z' f& v+ i1 r( [滋味醬燜雞翼5 y; ?9 C5 ?; X6 T) b( g# d+ ^2 X
材料：! A7 y, H, t' Z0 y- E( E9 J1 ~
急凍雞中翼一斤
1 a* D2 `# t" C% c芫茜二棵/ T7 ~0 P) x8 V
姜茸、蒜茸各一茶匙
/ E3 A$ Y2 ]! e: ^) y* n3 A腐乳半湯匙' B* `/ N: ~% _1 r+ M
磨鼓醬半湯匙6 [1 M5 e- F8 k% g  S2 ^# @
豆瓣醬半茶匙/ P' J9 M9 i; q* [5 M& B
　- |# l: o# I+ N$ ]  p4 S) E
調味料：
5 p1 a$ o* Q. r% P$ o2 G$ |3 f$ h麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，9 a1 X! V/ ?" E  g
水一杯        　( P( `1 k! t2 W4 b
作法：( e3 I% c* j) l6 K0 S6 Y, w# ^
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。2 q1 W* U' n( Z1 q6 v
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' Z& }4 Q4 z; X4 D: R9 m. l
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。* a3 x8 b8 G$ d$ M& i* h9 s3 f3 k3 S

( N: x  y( J- F& i: Y# S貴妃雞翼3 i3 r: k8 s: l% h0 r2 d- C
　
; A' J; |& c# i. r; ^材料：
5 ?3 ~8 ^: b- h; ~雞中翼1斤（約600克）
2 o( ?9 Y2 o, A1 t$ @" @$ D* ~筍片4兩（約150克）
$ r1 e9 X+ j9 o* c薑2片（切茸）
3 l  @# u/ }) ^2 h+ z% c) C片糖1/2片（搗碎）+ X- v+ |# Y3 I- ^
去蒂浸透冬菇12隻
6 a2 i4 h5 l9 C' {! E蒜茸、糖各少許0 s) D7 w" X$ }) v1 S3 w
　        醃料：6 V4 Z* n9 e0 L2 t/ A) X
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙5 r# ]6 `+ F9 K# R
麻油少許        獻汁料：
5 G' @) [/ B' O) n3 l/ g' T蠔油2 1/4湯匙
9 O# C- _' m* c, Q# Y5 Z) G老抽、雞粉各1茶匙/ A1 l. {9 i0 m4 V+ ]$ m' ]
幼鹽1/3茶匙  J$ ~! Y/ p4 ?
水1/2杯（約160毫升）9 e- P6 a7 S  v( b' J) e/ W
紹酒1湯匙* y3 U" t2 n; i! R7 O. \
　
* J) c0 \1 I, [1 _# t+ K; x做法：
3 Y4 f8 S% l, x& {5 t3 B1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 # G" f: ^) S# z; j. a, B
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 2 L5 ]2 _8 s7 C' |- x: e! W
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ n' A( U& p+ h+ g4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。% O4 Z8 c2 R1 r% \1 H

. B: g$ h3 u1 S2 C貴妃雞翼二
7 D$ F3 D7 W4 n; _& `- Y5 G　( f. p) B6 _9 U. q( T
材料： & g; j1 r, }* m
雞翼　6隻 1 x! S4 R# K7 q9 C
冬菇、竹筍、甘筍隨意
) O( z3 q; L1 f2 `4 B. v蔥花適量        調味料： $ t, L$ Y# G) `' E
茄汁2湯匙
' Y4 k% X& {7 A糖2湯匙 5 d; C8 w' F* G# b, _/ n; m
鹽半茶匙
5 {- o4 f5 q2 ~: w; ^8 q/ u7 T老抽半茶匙 ! E' J# d0 U  _6 I( h) f* ^* d
生粉1茶匙
2 S! X  Z- V8 c# V. H, N& \清水半碗        　  W4 v. L4 J5 e& l: c1 q
做法：
- k& F, W9 e- f+ H+ t. Q2 [1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；9 p+ N+ d8 Q, p% m% |
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, v  _* c( S* z3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# t7 t% e- D: Z7 M, h  D5 N
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。- b+ l8 N1 J/ z) Y. U1 [2 K

# [  R7 M. Y6 R( b酥炸蝦醬雞翼2 x& n# K' }. b6 ]" Y+ ]% h$ T
　$ _2 n; O( Y& k
材料 :
# M$ f. t" J/ B. g6 w, [; ?: j- R雞中翼 12 件* p! I( Y: ~+ f, G7 E: h
糖 1 茶匙- j) N5 m0 J& r, p
麵粉 4 兩. z1 R1 s9 E. [& S( J8 L
蝦醬 2 湯匙! f# Z5 j7 x$ R" @. L
玫瑰露酒少許
$ {( i2 c+ {6 S; R+ w% W　
  y1 p" V! N  D1 E$ H" n7 c; f　        　
6 r2 T5 b8 H( Y+ K, |& L做法：
' T- T% ~1 F8 o9 ~1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；1 B. H) Q, u* a: x1 h" [
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。$ x. {+ ~0 s5 X& b5 c  p. b3 T% S0 l
% b% S5 h8 G- {, a$ i2 O$ I
黃金蝦醬雞翼9 K% \5 v8 j: g  z2 [& l
　% j! X. n3 K1 _
材料：（４人份）2 g$ J- l% d! B% Q/ K- A  ^: w
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ ~6 P# v  c5 U. j# y* q$ [
粟粉 1/2 杯 上粉用
% b4 d# J! d# D醃料：
8 P  H' n/ ~5 T! t7 a李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' L# N, }7 b! k1 j
糖 1 茶匙$ R9 @0 ?- }' `4 T
蛋 1/2 隻（打勻）& h! Q6 Q& l/ v! O: b' `5 s3 ?- z
　1 v+ F, D7 d1 r. ~( O7 a

" z) c4 R% D( N  J　5 f5 M3 t& |& n7 a2 o) k( d
做法：
6 c. H8 g$ p% N. S7 x1 [- i1. 雞翼用醃料醃30分鐘；3 Z% ~/ t" H$ X& \: D5 g3 W: x
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；. K3 N- b+ f. t- M, U
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
" p3 O: e" i& P: f
, ]: l7 y- U  m4 p# x( K$ z4 v3 m黑椒煎雞翼6 O2 P6 |5 Q, r" P" x
　! p4 n' R) V' J( g
材料：
8 Y- o# y( `* ~- ^6 A, A雞中翼 420g
1 i  {' b$ f7 U% F; ^' q0 P7 B燒酒 1/4茶匙
9 F/ }7 O6 G9 N, S鹽 1/8茶匙
0 W& A7 k* W% f麻油 少許
# |! i5 j# J* I* y+ ^9 E糖 1/2茶匙# v1 E& m. J8 V; o) r/ d: R! G
蒜茸 1 1/2湯匙
0 S" ]2 N7 P! G8 I8 a生粉 1茶匙
) h0 v3 s6 G1 s: X7 D& K/ s黑椒 1茶匙
- I3 u! H- c" f生抽 1/2茶匙" ?2 i+ S' e+ |! ~! h2 g
　+ s( [; Z8 J& ?8 b
　        　
- k3 I& _+ x* A* l# Q做法：
# M) T$ ~6 ^" b& h, r8 ?# A2 R2 z1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 U: Z: |% t' U# ~) M
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' v9 H. n3 M0 R
　
, U! p6 Y# m( X# o小貼士：
: W' H. S0 k, z* X+ F# M' S1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！0 n) S- A; T8 g; W9 s' ]  j4 p
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, U9 u4 L7 C( r. G' \# k) b
3. 亦可用焗爐來焗。: _2 f; t) J4 |; F2 B2 r! I( [

: e0 g, u; i. f* z0 U2 i  J) y惹味雞中翼# O0 G( W4 [2 s+ W' X
　/ y/ s$ g( d" m2 L# s5 x& z; E
材料:（４人份）3 r. T$ K! p" b! I! Q" ~5 t
雞中翼　500克
9 e) V# R8 z, t2 u" q  J: n: ~# m蒜茸　適量4 `/ m. X3 n; j: }  B
　        醃料：
- R. K# r3 ?8 e, H9 \! B$ `生抽1茶匙
5 b7 q& E/ Z% v. s3 ?9 P5 {糖1茶匙
+ d# w: l* i# U薑汁1湯匙
6 i" `+ u, P5 M. d酒1湯匙        　8 `$ h: l! Y" n- m, g% ~
做法：: n/ E' q; t2 _7 A5 G
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& k- r: L5 n) p' v! {+ `; P
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
4 c% s9 i# y. w& @3 v3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
, X" V$ {' q" l; B  q/ X5 Q( }1 [
4 |8 X: C  v. Y8 i, U8 n7 w7 x- K話梅雞翼
+ M+ }/ K8 ~6 ?" [1 M$ {　- k6 ^! x, D+ ?1 v  C$ R
材料：
& d+ ^) N3 V/ h+ W. z: M6 u1 m雞翼 2 磅 % E4 q8 k+ [# m4 B, a( X
薑 2 片$ [* @: K9 I' l
話梅 5 - 6 粒 # o6 O$ q& I4 {: u
蔥 (切段) 1條
! Z1 U/ A$ W- S片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
( W# z8 ?3 c% \" U米酒 / 紹興酒 1 湯匙
" o0 u6 u$ i  I鹽 1 / 2 茶匙
+ L2 v( r' ^% Z1 j# T胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　2 [2 L* L$ w6 C% J
水 1 / 2 杯 3 d& z% V- c% ^
老抽 1 / 2 湯匙8 ?: E+ }/ g, I
鹽 少許
3 Z* T( h, u( F% c做法：
* [) a* A. X8 Z  U5 Z1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 $ U0 R5 S6 k, ]" V) w; i$ b
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
  U6 d  m- d( Y3 D《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
# X: |, A9 N3 u4 {& O' v3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
& K& `8 O0 X/ e2 ^9 R倒入生粉獻埋獻，即成。0 D  S. d; P1 j, R* h; W5 T

- }* i6 c( j  D2 A辣雞翅
1 }( m. i% I8 |9 l( O　+ G5 C' m. w- U: B7 [
材料：
% K! z7 @. ], V' E  }雞的二節翅300克( L" x. E/ Y- {; I# x
蛋黃1個( d- V9 f5 v4 N+ m1 j; n
太白粉2大匙9 W' {1 m% U- A5 f9 o6 _  @2 J0 M
沙拉油2小匙1 l9 d. d6 `$ i& D
醃料：: j& d! v% V' G
酒2小匙
, D0 X2 ]7 K2 V  j& u4 _) i0 v) F醬油2小匙/ k. O; z% m$ v. g# ^. s' C9 @
鹽1/4小匙 4 |0 O( v2 ~& X8 w; t
胡椒少許3 h+ X) R* _7 x& h1 X" N
花椒粉少許
2 j; i- u0 R& t9 \辣椒粉少許* h. R  a, C) D1 C
　6 Z. s) @& h2 u2 C0 C, t

4 x( }4 `0 ?! `　4 Z' _  J; a. M2 ]
做法：
! e* ^# g* H1 r7 c1. 二節翅對半縱切。
2 z% F7 ]. L" t8 d2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 C/ T& a+ d& d6 Y, Q  P( M3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
# s2 U6 E! M; J' f" H6 b4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
4 C( r- m5 a  v1 Z, }5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: J% z* u5 o. J2 O/ b0 Y, T6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) i/ M$ s. w$ A
6 \# Y! z* Q8 r7 E5 z) z4 w2 U
葡萄牙燴釀雞翼; J# w. I* C. O
　
0 @/ ]! [7 z! N% b! @2 {* w# |& H材料：- C; q+ j4 p6 S6 R' z8 C3 t
雞翼（連翼尖）10隻! N2 F$ N+ E; H3 W3 y
白酒1/4杯( @1 U$ I0 e6 N2 p
清雞湯2/3杯
3 m9 S8 b! F* v8 i. d7 z+ _釀餡：' y( W0 r/ e8 Q5 M" o) J6 e6 x7 L
蒜茸1湯匙* F6 q8 v' \. [+ T; O4 x
火腿2片
; e( h0 }5 P+ Y1 [$ h* s5 A混合香草2茶匙: x6 h: Z' l5 D/ `5 L' O0 u8 e
　
  m1 \" ?+ k6 b) {. b. f! p1 q7 {: X* l0 o/ o$ {
醃料：: e$ {# Y" S) l: A- c* K
生粉
( G  m; j; h  r/ Z* T) N" E5 T2 @6 D! z豉油雞汁* s4 E% j4 [" [! l
生油各1湯匙# ?0 C' S! X# [! h6 K
食鹽1茶匙9 A; [6 ], ^7 N( `% [' J- w$ Y
做法：  k+ S+ f" [. ?" S) b
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。4 m3 i# }! ]- L# B; }) S. P
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。4 w! r' j) s8 v/ D0 K* Z
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。/ Z8 v% B7 r  c

$ ?1 d! _3 v+ ~! o: C  t% `, a碳烤火雞翅' X& i2 o* ]! d1 x2 v. [
　
3 M6 J  _; v2 ?" W. q材料：
  N+ S/ N/ R- r2 e* h/ c火雞翅
) m& F5 k7 \3 Z/ n& N+ A調味料：
, {' {) s9 I  h7 c& b4 k4 Xtabasco醬2匙
' r, b% O7 w/ r) q9 q  g1 QBBQ醬、蒜泥一大匙
3 a- ?5 U4 P, f+ e6 \* E蜂蜜2小匙
. Y  r# U. u/ J白醋1小匙/ M1 k# G# P5 H: B8 Z& m7 ?
辣椒3支
! k. {  ^) i/ |( P- j6 M香油2小匙2 |* r% x+ K% p6 N: r) T" g, F% y
　$ I6 e  A4 _8 Q- e4 U5 R
做法：8 K! [/ e& L; D8 ?2 M( m' F
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
8 X: V* e/ t& U) X6 Z2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
/ _, Q) r! p( E5 L5 ?# J# f3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
6 c! Y. v2 p  q7 ?2 ~+ Z4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 k& r+ Y; p+ ^4 j6 v  e( @' R- U. A5 ^" h  w. d* \
翡翠鳳展翅
- w5 K) h! t2 g　
3 Q- I5 K9 m6 l- }8 G5 f材料 4人份)& N" S4 l$ Q* X2 g6 K
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
  i5 c* R% F  L& Q3 q& i8 f6 ~煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ g# p! ^; _8 V8 y/ P1 g
冬菇 3 隻[浸軟及切塊], s! b$ `' ?( v# o
蔥 2 棵 [切段]0 Q! {' m/ x# @5 d) R+ Z& |
蒜蓉 12 湯匙% R' h, `2 V  H5 t0 C
酒 1 湯匙 [隨意]) B& ^# J7 {  [/ T8 E
生菜 伴吃用
% M$ S6 V3 J5 e' L' q　# m! l- |4 v( C6 T" N* d7 J: B; W
　
4 P0 u3 U9 W. t. ^) C' J' ]1 P4 a; u' B& q
醃料：1 f% g9 x* V% n- v1 l& s8 q- P
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
, e: m" Y- c) R5 \) |  I7 n% w芡汁：
2 h. e1 G2 b4 M; w! o' e" Q舊庄特級蠔油 2 湯匙
0 \% P$ M) h. p1 D; K水 250 毫升 [1 杯]
/ m% j2 M0 S( U& i. Q粟粉 2 茶匙3 R' V8 e0 c* ~9 `$ k  p9 V
糖 1 茶匙2 \% x2 v" x/ n- }
　+ e8 @" b! }% R. B0 E  E: M9 m  S
　
$ j. K8 `5 v2 g% t# y+ k6 R( [) l( J' J: N
做法 ：9 b8 }: \" g& |: |
1. 雞翼與醃料拌勻。1 u( N1 s# v8 l2 ~- H
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
  c$ j7 I  f2 |3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。' W4 O( V# e4 U9 I
4. 吃時伴以生菜。6 O3 a# K! k4 X( p. Q4 ~! V6 {

3 i0 W1 B2 X9 L1 n- s& p, a腐乳雞翼
2 c: m0 y# p) t. m2 }# [　
7 v+ ~  w; J) n: b/ {材料： ' P  i  L$ H# E6 U7 K, j
雞中翼 2磅0 W  X2 F  }# E
蒜茸 2湯匙 - ]* S( a& d& c0 w) g. m" Q5 }* x* r
燒酒 少許  v/ H) b0 j" M: K
乾蔥茸 2湯匙
1 y* P8 _. m; x4 v# }( g辣椒油 12茶匙
. {6 \" o# g$ x7 X4 `7 J; t　1 r' h$ q# K7 k
3 I' V1 a' n% f* o
芡汁料： - K/ F; w. q+ u7 _. v4 H
腐乳 (搗爛) 3湯匙( `1 R/ {) _& w* V6 M' f9 @& V/ Y
水 34杯
  S9 u' o& g* o糖 1湯匙- L, _" q& P) M5 X% j* W
　5 @8 m! H- l/ C* ]
- O( J& n8 d( m& v4 v" z
　
  J: ~" [; d6 X* Y: u2 K, n. ]/ u做法：
5 G4 u5 s4 u" k0 {& k) D1 l, n1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 0 r/ Z- a7 c4 N" N8 z, [
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
4 t& v8 ?2 a  b' I+ P
6 d/ S1 y+ y/ G, i+ h9 K9 v小貼士： . x5 X0 D6 y5 P" j; _$ a
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
8 n1 H4 Z# d; p0 P2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
9 v' k4 G  G0 E9 y/ A
7 C& g: B  Y+ w. }  J) h! B) F蒜蓉牛油雞翼" v& Q/ X2 w8 ]% Z- R, P  W
　+ K/ f/ D+ @# Y, V
材料：( L* D0 n# \3 T3 w- p
雞中翼１０隻 7 q2 M2 {1 v. x: U6 S2 ]; P
薑汁１茶匙# k$ b9 R: J1 l- w$ t/ {
魚露３湯匙4 I6 F  J1 j* q0 t3 i- ?+ a
胡椒粉少許9 p# e, t' h% w+ t: u3 T
生粉／麵粉少許5 y8 l, f+ ?: e# Y$ y" r
蒜茸６瓣
$ V- F& l( f. P4 z: L* q牛油３湯匙3 t! H$ h+ k+ ~" Z- c1 L" f
糖１茶匙
8 ^' o$ ^5 a$ f* b+ f$ e鷹粟粉２茶匙3 C8 g) [4 D9 ]
　        　         6 H% Z- G/ Y  s" X0 D* l/ A) m* h
做法：& a. F, p( l& J" t
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；, p- b4 `7 c' l1 w  i* d! d
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；- W# x1 k' G8 h5 t4 R. s
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ g$ r; H$ y/ |! [4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
- x! f" o0 _9 D4 K/ k4 X" O3 [7 g# a: d; d4 L: N2 Z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼& u2 e& i3 j; y. w' G' \
　. ~+ V9 E5 D5 i/ |
材料： . P7 A- E  g! _& c+ i
雞翼 4隻 7 i+ A2 F" F3 C3 M2 ^  @) S
糖蓮子 半碗
) r! X" n; O$ @8 E2 y5 w  E糯米飯 1碗
" K& h. [+ E; n/ }9 H2 I臘腸  & [/ ]0 U) L0 d: n( U% d
臘肉
$ V' D" `4 @; _$ O+ t火腿
: L8 z9 \. ~4 S. o: y3 a閏腸
8 A: J$ Y) g+ S; M. p紅棗 7 V$ n% I+ H2 F% ]1 i
海參 2 \3 K- s3 i  X& Z: O2 m
蝦米# l% O8 Z$ w- X  A4 z3 j
生抽 4湯匙 7 L2 S' M8 e) r/ H  `
蜜糖 半碗
8 f9 E9 K- R8 l& y+ Q清水 半碗
0 ?: y1 _6 f  d# l. `' C7 o$ X: X　        　        　
/ z( x  |, `3 \1 t! F2 o3 [做法： 2 s. M0 D( A6 J- O7 ]- w" l9 R6 L
1. 將雞翼去骨。 ( p3 C. }  F! @; J# X; @
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; ]; L8 I) v$ T2 x# z3 c2 H
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 E' {1 y: C% F0 l' m4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 P; p4 t( K; D/ D! h% y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 I  g, _" \  b; f' x7 K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 q9 K5 ]3 D; o7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
: `# H* V2 A4 w! m
! l; q  C6 e9 A" Z, i+ F" Q9 V蜜糖煎雞翼
. ]/ S& Q3 @0 z& r' \　/ @. H0 A4 w. t$ Z$ O
材料：
: p) r- R6 ~1 ?& ]( Z, y雞翼一斤$ {) K+ k) C+ z( d0 g
蜜糖三湯匙
+ F/ s$ ]  B3 p粗黑胡椒粉兩茶匙& ^3 A. s& i! t0 F
蒜頭、薑少許( R, J  |1 A' }. Q
　) s) \4 @; S1 N/ o) L5 e( L
　        　
7 d# Q/ w1 b: E$ p( h+ {8 u( Z做法：! V. f# a% T1 f" f
1. 雞翼洗淨滴乾水；
, n4 C2 s8 X4 B$ P" V6 ^2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；/ G& t& S+ O9 o5 }) E6 ?
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
, k; d. u- I0 g( Q% T4 ?4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
/ M6 C- f' P$ J$ ?( }! l; u3 i% X4 B0 b
小貼士：) E0 h" z) C3 ^, k
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
  }" V/ L8 ~2 X# c
. q0 M3 n& v/ ?4 ~# E8 E蠔油炆雞翼
- B+ J. A3 u) k3 f% g　1 `; q! o1 u; Z! m0 m+ K' t9 P6 V
材料：
+ i( e7 T9 s7 d雞中翼1/2斤
- C5 _4 v6 i7 M; G! E薑2片
  S1 {5 F' `9 H蒜(片)2粒
, h0 W" R" h8 c5 n6 Z蔥1棵        調味料A：
% u9 e. P" d  d$ [0 \生抽1茶匙! F( V6 ^- V7 l4 K+ E
糖1/2茶匙4 ?% I$ [0 M. q& T+ n
胡椒粉少許
/ A6 w& `7 i9 f( ]1 U7 }: B薑汁酒1茶匙
7 A3 }8 Z- D4 k8 q3 }8 R; |8 P　        調味料B：$ p8 o: x" g: Z2 g  {& o( L& A
蠔油2湯匙
* y% p9 e2 t6 \生抽1茶匙! c4 A8 g9 n" R, ^. |
老抽1茶匙
; L% J* C: E5 s- w# w' A  B% q0 ^糖1/2茶匙
, [0 r# x/ H6 F6 R" E# ?0 D" r胡椒粉少許* _; Q% g$ v4 n: \% j3 _
水1/2杯
3 P2 v) E* I% \- M6 d4 G; `做法：* }! U+ H5 u( S5 T& `! O) K" W
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
4 @6 g' P( U6 h0 Z4 W# l% x0 ]2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。# z& j7 L3 y& ]

  R$ x- h2 I% ~' \6 Z- \; X墨西哥燴雞翼
4 O: V& s. [+ v2 N0 R: j) h1 `　9 a8 ?/ S" b& ]! {; W
材料：* V7 z0 D3 y" t9 x, _! A
雞中翼500克0 j# K! [* Q( E8 p5 O
洋蔥1個" C9 _3 G3 S+ u3 x& ]# H
番茄2個
3 h1 R6 [- k) }% z0 s# p香葉2片) L1 n/ A# ^% u, \
蒜蓉2茶匙3 m8 c6 ?6 O) }$ O0 H
紅椒粉少許3 l5 w6 L+ \5 j% \6 L
茄膏2湯匙% a) H8 v1 H& a# x9 Z
紅腰豆1杯5 l  J. u) W2 y5 R* {# @; ~1 @
　        　        　
5 b$ i- P, U! M: A3 _8 z/ M# x做法： 2 Z4 U. `( p! w$ Q
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。* q4 z0 F6 m0 ^1 ^2 e5 o# X2 K# r( [  d4 I
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
8 @7 _8 ~- ]' o% T5 n3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。1 R/ s5 Y3 w  a$ p
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。6 Z% o: I4 t# q: \4 O+ ^+ M, |
, w1 H" [- K; s2 g  U6 b  v; o
墨西哥雙味香辣雞翼
$ t& N! }- ~% V, O; U/ E4 r& `2 x+ @　
, a8 O/ L1 D+ `& U材料 :
. m) J8 T( \; d! P4 隻雞搥
! R5 T' a& J# `8 H0 i4 隻雞中翼7 F9 W8 L( d4 V5 ?+ }8 B" ~
　
7 ^6 n' F, M, I- b, d  s- m  u醃料 :8 S& e; Z- S$ j$ K. Q
鹽、發粉及胡椒粉各少許
/ C. M0 l2 `" i" s% c- a" X　
+ w0 p% Q8 ~; j- n/ Z+ O汁料(a):
+ }" J0 r# Q# q; _/ x1 湯匙溶牛油
% G, V7 ]6 r8 H  q8 M. c1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
2 |+ M. A  ~, ^. Q- T9 j蒜粉少許3 W4 s) ~5 I# h1 e  {+ l0 b
　# S& d7 S+ l: G- C0 U
汁料(b):
% u/ n! ~1 Q: ^6 K4 D* a4 g4 L) e1/2 杯 BBQ 汁
0 c; w  K* H0 J* Y8 J0 r1 B做 法 :) r. h4 B% j. C$ F1 Y  t
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。# D: [6 L4 _# o) s
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。  E  H' V- z. A+ T
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。# K( w0 `; n* T3 A- q6 m
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。/ V8 g' a' P0 Z7 E

8 S' k2 |% |% @% U- ]% s1 F- f備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
4 a# o7 a: T& e: f4 @' r# V$ [* D6 f/ V( i/ q! ^7 g4 N
糖醋雞翅
5 Z9 a$ N: Z3 I3 B6 [* Z　. R. Q. c$ P+ B1 V  N; E* Z/ I1 S
材料：5 G6 R0 R2 N  Y. J: }3 m* k
雞翅: \  k, n+ ~, W, T
老薑! s2 L7 r& d) v7 ~
蔥
0 j1 a9 @! \. \/ f5 p　- ~; a8 m2 |1 Y9 \& Y- t% b
調味料：6 e1 q$ R3 Y* t  H6 V5 q2 M
烏醋
6 J$ X1 ~3 T9 B4 B1 h糖
$ ^+ g" f; p. U. a/ W: M　
( w' n: h/ @' d, i6 Z+ L/ A做法：# S  \8 T8 \" Z8 B7 Q& x1 `
1.將雞翅切成二段、老薑切片；8 m) W2 x: O1 j) q) F. L/ s
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；9 y* }3 ?5 A) R1 v# i* g  |+ ]6 c
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；% p7 P# |3 ]. q! z- o$ R
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
- g% j6 T% i. g2 s2 S! z8 p, K$ d0 r. Q8 y  E
鮑魚雞翼球0 E7 Q: n( f0 v5 {2 D+ r! g7 J* y
　) s: t7 w4 \- d2 A
材料：
  G$ l/ ^1 B$ l' u* Y鮑魚300克( k. f5 t  g: s  }; }
雞翼500克
# f  Y! ~! ^) V- ?4 K& k火腿15克9 \$ t$ J: g5 ~1 v
雞蛋清20克- g+ [/ ?& t) z7 j
菜芯500克
3 u. w/ x1 P, x$ W1 J5 Z5 M# I調味料：
9 Z) L& p5 N5 o蠔油30克; \, T' ~5 k" }* n
鹽4克( s7 E: e4 s' c' [
白糖15克. E) m" E6 s" [* `
濕澱粉10克
( A& H8 d  R' i$ s9 r& S7 {6 A4 G9 L- [料酒30克
5 ~- a5 O3 U5 M6 D+ d. O  _味精少許
6 X3 m, a4 m( p( [5 X蔥末10克
; P, w- p8 K1 U" |: [) k8 k# C薑末10克7 b- c1 {' U9 G  i; V2 M. H
　
. r/ C8 G2 l  v' [做法：  g& z2 s7 {6 @" \, M
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。+ M3 A. K# C: @) y$ U9 }4 q( E+ F
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 Q0 K. @* e. K5 s* L  L; y5 t3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
2 w$ y" a- {" ^$ r4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. {# U: y' v8 H$ m2 u' R  x
. I$ O8 D3 z: a4 ]5 X, k
龍穿鳳翼
+ G$ b' v% N2 n4 n: @　
0 o1 Y; U8 I+ u" `9 c材料：    S! v1 V* Z8 a
10隻 雞中翼  
6 l5 \* W8 w) d( B+ e50克 叉燒
6 K. @& x3 i' ~# f% X2 a50克 甘筍8 \2 a% [! x4 J5 q3 ^% @
100克 菜心  
6 v  C! j. `) |' I5 N1 D2 `5 i6 X1片 薑
# z. t; G* F4 T3 L/ B5 ~# K& g1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ( Z8 ?3 g8 P# a
1湯匙 酒
: l) b/ v8 D+ u% O# m/ q1粒 蒜頭
* I. P/ w' c7 A6 ^　        3 z  d* f* n# g% F7 d) Z
醃料：# }+ k5 y: j( Q6 ]. \
1茶匙 鹽
- m. @2 {! |" a) V1茶匙 糖$ ]' H! z/ }+ A  `3 t
2茶匙 生抽
5 o+ r* `+ {4 L! `" ~/ b2 M1/4茶匙 麻油
4 e- K# H# S+ {" z4 W# e' s少許 胡椒粉 9 l5 Q/ V* A" R' F. U0 Q9 l
70毫升 雞湯
3 t6 X( P; _8 m& a! a6 {- z6 m1 M$ B　; Q) L4 [" T1 J$ C

3 h! R$ [, F* s( }5 S8 Q  _芡汁： & u# c6 k, F( ?. W
1/2茶匙 粟粉
; ]: C6 }' @% C$ l- Z+ I6 G- x. I2茶匙 水
' {+ h4 z" @+ r3 }, Z% O, ^做法：
, u4 d$ @! N) H- y& V1. 將雞翼拆骨。
7 [+ F& U, }5 ]2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" H2 ?. x: P7 F( A+ p' ^3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- h, {( z# t  m, Q3 r- H- q5 M4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, m9 V, E, z! H8 I4 m) P6 \5. 煎雞翼10分鐘。
) z3 u% T7 B1 T* F4 C  g2 S6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& v# a0 X1 ?& W( X! f7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" _4 s: u0 R, ~! Z' H0 _( \8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& x0 ]. e% B1 U0 K/ a# W: R# a; k& c4 k# J7 L
薑蜜雞翼
3 c( o  L5 x. q! s　
% `& y3 E6 i% a4 d5 p8 x材料：0 u1 ?5 B' J. a6 y
雞翼16隻' V( M, I9 W/ ^; _% k
蒜肉4粒
2 M# E$ q) G0 G+ t7 x乾蔥20粒9 X/ u* F! A: i4 K6 K& j
薑二兩
; Z  j, ]+ ~7 q  u油三湯羹        調味料：
/ u6 m* M0 }0 k  o0 V  _老抽一湯羹# V7 {/ n+ k) y2 l) V9 [
生抽一湯羹
0 f4 E$ w8 [( `8 A蜜糖兩湯羹
! D9 Z* y, g0 a0 w紹酒兩湯羹
8 d& e8 x' u8 b1 ~  l& _6 p$ _9 U薑汁兩湯羹' _# i# [0 R4 r1 V
水四湯羹        　
2 a; c- Y5 P+ U. J& f做法：
- w4 W$ u1 X: D2 ], p1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；7 d8 V& A" F6 h
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；& C5 e/ I6 ^$ I4 ?7 z) M
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；2 e; f+ H! _2 k5 d3 ?7 E+ W
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；; N. ?. b; h8 Y8 V% {
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。; X4 N& V+ A5 o+ T/ o
4 z0 W: ^' s# w
薑蔥焗雞翼
' q0 n1 D! O8 Z3 @　
; o1 ?( ?" E. }: ~* m; g- J' S# C材料：
: M" |% p; B' M+ ?, w  s# R雞中翼１斤: q0 B. @% \& s6 i# E7 P
蔥（切粒）４條
2 c% `3 {& Y' d; D3 E4 j; K. L薑１塊        醃料：
' k0 B* L$ h: u* Q% L2 h鹽 １/２茶匙 2 j4 i) A) w: V) B1 A
老抽 １茶匙 2 c% k/ _1 D7 E4 }4 j* o8 x9 n5 c
生粉 １/２湯匙
4 m' }& u0 _2 G9 p油 １湯匙        調味料：
) ], d9 X$ o2 J& b; b, G5 }2 F4 B1 x蠔油 １ １/２湯匙 5 Z: t( Q3 k: Y& b
糖 １/２茶匙 $ N' c4 _0 J/ l) o( k
麻油．胡椒粉 少許
* V: N  L, |2 i清水 １/２杯
9 j# S" R$ e8 v9 l7 P/ f做法：7 I# f! g' Z. [0 X7 u  m0 r* z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 p; B& y5 d- n$ z/ H4 p" R/ Z
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
2 v0 ?6 `. S5 Q( [
" `! E* Z; y1 G1 f用鑊：
1 p7 }+ \  e% |# P8 G3 o8 X" X醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
+ G6 v; M! y4 L  r鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
( q. i$ N; w/ s5 n" w薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 D# H/ x9 X% d
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 $ V3 [2 `4 X7 r8 \1 R+ z3 W

) V: Z# z9 }# T. h+ Z4 Z用焗爐： ! y6 j; D7 Y$ w9 w0 B
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
3 c0 r7 m% m  `0 N% C) v放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
: O/ ^4 E2 o; F2 p在１５分鐘時把雞翼轉面一次
( ?3 }7 y; P& G3 R6 W
! M0 W" |. [4 Y/ @' e小貼士：
+ X( w/ S1 b/ t0 p+ f5 x7 m2 _如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食" |% O0 K& y! @8 e1 B# s; ?
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
& }; |* O( b  D! }1 b! i: y+ q1 d: @* w+ S' g
薯仔炆咖哩雞翼
' z" h; O4 }' T9 y0 C* c　
( G! A; @1 c" B+ N, l材料：
8 `% t+ U, R. X* h9 L雞翼十多隻
& u* ~" d# g/ }8 ]- K薯仔兩個（批皮切片備用）" V( [7 _- C3 [
蒜茸少許
: f7 h( W; A% O) j! o; D　; r  v" I0 O4 X! Z2 n0 b% e
, r( v8 P" J$ i- X
醃料：5 n3 Y5 C) c9 |0 s5 V
糖半茶匙
' m' I  {2 n- a* o; t% p" l鹽半茶匙
& T9 z. g. y# [; ~: B豆粉少許
4 Z1 _" e) b+ A; [8 V: W; i+ T油 少許
/ b: H6 D2 S4 y! Y9 W+ P& Q6 D+ N6 f' f豉油一茶匙
9 w& @4 Z( \. j, z" t1 {8 \咖哩粉半茶匙) {8 m) `5 K. P4 f4 \
芡汁：. R0 P! T1 w) S5 N/ k
水及豆粉半茶匙6 p8 C5 s) V4 v( S& G, Q! n
椰漿一茶匙7 E$ x' E4 P6 ~- |% s& h
牛奶一茶匙2 a8 E$ u+ y( f
　
( X4 Z6 O, `/ _3 R, v9 I( X* O- _- u7 \% ?3 ?
做法：
+ g- K( E8 l$ g( T3 \' P1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
- h$ \& B  @9 w) l$ {$ n5 B2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。9 k$ k2 g* x/ o; k
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。) D4 l( o2 u; z- |* g. g
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 `: k) n. v0 x9 z4 @' U
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. c0 L" v4 i# t; g9 }: c- {
- y6 u2 p1 a/ }" w
檸檬炆雞翼
1 ]7 a. Y% `1 P/ Q( a5 j　# [& T- p" r' _# E% |3 y3 `) `
材料 ：（４人份）
. S$ Y% |: L3 T0 a  l6 y; b雞翼２磅
, Z2 P. J( Y# b* ?7 D( Z生抽２湯匙 8 V" a) y5 {5 Z) ^. f, \& `
蠔油２湯匙
9 c) Q: a/ A) u- Z薑片６片# ~: ~9 m* i& l' ~
片糖２片 " d6 Y8 U+ e! H5 A. d
老抽２湯匙
; f, \( j( V# K1 [( G檸檬６片: [2 [7 a( f3 U+ D
　        　        　* P6 {/ ]5 g; U  W( x
做法：1 W- P& d( c# n) b
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 $ g+ L4 D, P5 G7 x+ Y
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
+ Q0 k; V- ^  w- r+ i& T+ T3 R9 w, K  `
小貼士：
4 [6 X) T3 Y, H4 l１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2 l$ \4 l5 L* Z: U6 X  s２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 p; W$ G8 z& c  X, `1 {5 j) j6 z; }  j
- G! L6 r- {2 e+ p( _/ s% ~
雙冬扒雞翼
: M, @+ u4 Z6 l" q　8 C  |* U/ H0 m9 K& A- `+ ~4 H2 S
材料：
* e: h1 a& ]% p; D( e: e, M8 s5 n; A7 N雞翼5隻( @4 y: o- S+ J! x
冬筍1隻 - s; w0 n9 P" }, j1 k# r
小冬菇 1兩
7 ]6 {- h: |; c" i' j醬油2大匙 ( w5 C/ K6 X: s
豆苗半斤+ [+ v7 \3 x0 @/ }" C
　
4 L7 w0 k: H" ?$ j1 r5 Z9 o. k調味料：
; s: D" m9 Z- c9 X. ^7 ~5 ^水1杯
/ o7 {' ^( p" i) p5 v酒1大匙
+ j& X% j* F3 W8 d蠔油2大匙
! @& |  d9 t, Y% y6 J冰糖1/2兩        　6 |0 ]+ ]$ A, h8 O4 k) Q
做法：# D5 J8 V0 r- s' }
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
; m  v: @' f$ h" F& \取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。   ]8 }- F) g/ @, l2 z4 D' k
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
: h% V! `# Z+ y3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
" `" `7 q" b; B; l/ K0 D% @% V; K- Y* L0 Y
雙味雞翼# C" _- Q& m$ J- k3 B6 J: J( _
　
; U9 x; I: ]* N+ i) k材料：# [7 b6 y) i7 V1 v
大雞翼８隻
/ a, T; _: C  w% b  r% L/ d1 k芥蘭160克! @) ~& \+ c" q0 ^- l  a2 G5 O
花、甘荀花數片　
  g9 K$ O6 I7 ]1 m- p" z蔥段1條　
5 ?+ B" k+ J. B7 t+ T) p蒜茸1茶匙　3 U) S" O. U" u
薑茸1/4茶匙/ H- D6 n% ]  |& ^$ {
　        醃枓：
5 o- S( J* @' p& |. u* o% }生抽1茶匙
7 x# I' n) O" M! j1 L; Z' h紹酒各1/2茶匙5 }* j5 N* W6 `- y7 h7 o5 B; j
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
1 p9 D# A6 M' N8 t2 `3 Z& ]上湯1/4杯- W# k4 v" C! g$ R: t/ F: L3 \# C, E
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
# l2 ]* H$ ~9 N- d% r糖1/8茶匙
9 ]2 M+ K$ m$ A. {5 G1 _鹽少許        調味料：8 X2 F. y1 ^9 i7 B5 Y  V0 R
水3湯匙
* d. u! ^2 u$ j. T鹽1/4茶匙
: f" e: r$ J  C, ~' @2 @3 X3 ~5 f4 h蠔油1茶匙4 m$ J) _8 U" F; o4 U3 K# G
糖1/3茶匙8 |: F+ j# `* _& c0 B3 [  H9 ^9 u
生粉1/4茶匙* @- a6 p9 ]* P4 [
麻油, 胡椒粉各少許4 {* v& v  p+ K: c; e
做法：# e' i/ _% `1 H9 c* \8 S4 P
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) ]/ \+ M# A/ U& h& ?4 ?
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 @) x  u, u# H$ V3 ^7 f3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
) p8 X* O! U1 _  O' y7 u, J4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；% N- B+ y+ ]5 o0 B- i; S! p( u
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
* X6 a/ U% [# S- K2 e  R. _) V5 q4 ~* j. j8 a6 v
糯米釀雞翼
" A, [$ X: J7 X+ ?9 f0 n　
' d* [% P  g. f* x1 B( }$ V材料：7 {* v- a" ~4 U
大雞全翼10隻(起骨)
$ P7 E9 b4 `' t" y% k/ M糯米2杯
. i  Y% k4 B; X2 P" {2 c( z0 F全瘦臘腸1條(粒)" A0 x" B( ?6 |
乾蝦米半碗(切碎)
3 {$ l3 I$ O! f　        調味料：+ s4 V! q+ {2 e2 l& }) B' p4 \
鹽1/3茶匙
) H  D, C; t7 p7 m7 K$ H4 f糖1/2茶匙
4 j# c2 x/ M# k3 S8 @' [& T+ Q" O蠔油1 1/2湯匙左右        　
& O0 R7 r1 g% K; q& I2 D( w做法：" ^9 T; y, X" ]7 c+ c
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) |& c; B: w# c9 ]3 D# K最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
4 `: r2 m' d! c2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
4 O& M! q- q+ h$ L3 T  n/ y3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。7 X) \8 D! i3 J' n% B1 G
+ D1 z0 z% ]5 M0 y( D) y
蘋果雞翅
# w, q- D$ q( v* O2 K7 G　
9 x0 f) H3 `6 F, u* @2 P* x: p材料：: [1 K! I: \  p& a
雞翅
, G8 w6 |3 l2 Q7 q蘋果
. J: c1 Z3 N  l" E4 K/ H- w( D* S　
: W+ r8 s) p+ n8 k" S, ~6 R  u. r+ i8 m0 \% ^  D
調味料：  b4 r/ I) I. K
食用油
' h/ Y/ G/ |8 u1 M  Q蔥% n. @, c" e& A, Q& {4 t8 ?; u& s
老抽
' E: V3 R, ~* A7 Q8 c料酒! u+ @* A! T3 i$ R2 S
乾紅辣椒
1 l, x+ Y( Y0 Y鹽/ d" H3 c3 G) n- e
清湯1 \" [. X6 t) D  [
做法：
& ?$ @& j7 I  p, E/ x+ i- y( m1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
+ B4 `5 `" P: i: _7 u2 U! R2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； : @( P  G$ `$ X) S/ K; i7 z7 P
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 b5 H5 ^! C- `" l1 f6 c' g% y
4 m) A% H7 X" E2 W: q  i% [
蠔汁雞翼煲: B9 l2 h: [* l+ z
　* A. H: ?& B. Z! z  q- D3 |/ F$ v0 `6 t
材料：
( @" A( C7 e. n; y# A5 j1 U) C雞翼 450 克 ( 切 段 )- O# E" f1 r/ ?. M8 @' q' n! i
蔥1棵 ( 切 段 )2 ]6 r$ F# ]+ q: z7 D2 U' e$ X
蒜蓉 1 湯 匙
# e7 J3 [7 W2 m& u9 |+ W: {冬菇 50 克9 w/ G8 Q) M) w' B) b
醃料：# T- d! ?% Y" c  G: c8 U
蠔油 3 湯匙
5 w, |- e6 Y4 d& f* [3 k紹興酒1湯匙
! a) ^" j& [; w* v( D1 N  q- I生粉 1/2 湯匙
7 m! ~; A+ T3 U8 z; [  i油1湯 匙4 F% D5 R0 V( z5 N2 f
　7 L: K1 g# q6 C
7 t/ j; F) `3 ?- T
芡汁：: |- ]/ K3 [/ P. s" ^7 N+ H: R# B
蠔油 2 湯匙' K3 r5 O$ t) I0 U/ \" a% g$ ~8 N# F- [
水 2/3 杯: l' e) ~# h. H" v7 t6 s
生粉1湯匙* p6 T( @8 |1 P' [1 t
　5 a) f) u6 v& r
- U! J- `7 W" h5 d/ N0 Q
做法：
7 b) v, Y$ X. N1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。. G. ?9 C. M6 f) [; p
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
4 g" d9 u8 k+ f. A1 ?: l3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。9 f' P7 E% w& E9 b

9 n% w8 a- b" f小貼士：慢火炒至八成熟即可7 n1 j: E, t" ]" |
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
  |& G$ ]& G) y" g$ p" t' A2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底  t; ]: K1 e3 L) \2 r4 H
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
- @" ~! [2 h. ?3 n6 l/ e
  i: C' L0 q8 i; L6 T  d. q3 W3 I酸辣雞翅
6 U, M& t3 t: h' H% f7 [' ~　
# q( w, O" ~* l7 s+ e: F% s材料：
! Z% F& b2 l0 L. a2 h# a6 ~/ T雞翅 20隻
6 f5 n* J& ?4 w1 X& L炸油 一鍋
3 t. J9 d- I6 }9 Y( L溶化奶油 二大匙
- X) \0 s* W4 m; R, a& K鹽 適量 * [% F  X4 [0 X( Q1 e9 N
現磨黑胡椒 適量
& a/ ]: ^3 W! z: }. i& F白醋 一大匙 ; a4 r5 t! m/ \' Z+ s
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& [+ q$ B5 b4 d6 \
　        　        　2 I3 x( ]3 N! p9 x, a- Z
做法：
' z) L& T! T* Z  u8 i& Y  a. g1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ) M  i$ h' a( F+ ^. B4 F1 f- S6 X
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
/ K- H; X/ _, ?3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 7 m$ t+ o; L3 c3 G# A
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ) Q- ]5 j& C1 J# z
: O% v, u' V0 Q, |
小貼士：
* }  z  z# t4 W- w; `' KTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
/ ^9 k- Q, c% Q: G6 ?* L* M若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
4 T" H7 J  S2 l5 v5 B1 F8 W若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
9 d2 F6 s& c6 C將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 $ w6 `- s; ^6 B" v( n( }# E
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 R( s9 g1 m$ d$ t; ~! S. Q
# `8 B/ w! l( S; \蠔油洋蔥雞翼0 i& J6 f( i( s5 H
　
. E! U+ h! h& |; I% z5 k9 u( ]材料：
1 E% K% d& [4 p/ _. v- S4 I雞翼8隻
; B! s! I5 |6 B6 p* ~. {. c洋蔥(大) 1個" y; T4 V/ Z% k" F6 F/ O
青豆4湯匙
/ b9 a: j4 k1 \" D, M乾蔥2粒
/ x/ S2 o7 I3 }( v5 r7 t3 S: M) ]薑2片        調味料： , n7 [8 m& h- X1 M% }  L- G
蠔油1湯匙
) r7 ?: h, V! i$ s/ e糖1/4茶匙2 V7 d: {2 y& R) Q/ ?7 h3 K
麻油少許
; f7 p' E- P, R# g% i胡椒粉少許
) P7 [7 H% `- X/ f1 y清水1/4杯8 J7 p8 E& U$ h1 u  J9 ^
　        醃料： ) f" J! |, J6 G$ g2 A
生抽1茶匙1 X% K" q! X0 W2 E& c. p
老抽1茶匙) o! P4 e/ S4 I8 u+ q! J. x6 H: x
麻油少許% a, r- C% E% g) ~2 j
胡椒粉少許
7 T+ I2 D) B+ ]" Q# X) S% X清水1/4杯
4 `: a) j5 ]& S: b0 |3 a做法：
/ t# t* k5 u$ Y" ?8 e1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
3 Y0 [$ c7 m1 [7 v. [/ n2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。3 W7 w2 X7 S# H( E5 W: s! _
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。7 j1 v( y' h1 u; a7 x$ b& h
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。, x  a' U7 e- S( y# g9 G2 e
3 ]% d' T1 e6 F
蠔油貴妃雞翼; L5 K8 l0 {8 _. K+ @3 `) s. B
　
& {' m4 x. O# q% q材料：! V) F- o) }+ L1 Z6 t
雞中翼 12隻# y+ s( p0 S! `7 `
筍肉 40克 ( 1 兩 )
& j+ {7 n/ N$ _冬菇3只
6 t9 J% z* N; P' a! ~. t薑4片   b: j9 ?9 e0 L2 m: {$ n) g
蔥1棵 : c, C9 x, m. X: I# U
片 糖1/3片
* i/ {: w' z* U- i調味料：
6 M. [' d* X  v3 F老抽1 1/2湯 匙 ! Z+ F% e8 L; U- M; O
薑汁酒1湯 匙        & E, N3 z" Q+ g" b
獻汁：5 D, W, R5 A4 i  ?1 Y$ ^
水1 1/4 杯
  ^8 b1 i6 y/ x' h3 r6 u$ V* R鹽1/2茶 匙
/ J! R# c( j8 ?, F# t# J# q糖1茶 匙
7 f" {% F6 Q# K% b  {- V  @" K$ s生粉1/2茶 匙 " r  w9 K6 ^/ M- h
蠔 油2湯 匙
/ O) U3 I1 P3 m9 H6 i' G老抽1/2湯 匙 + ?8 w* x# h. M8 D7 z
生抽1湯 匙' V6 Q! A8 |/ v
做法 :" ]/ ]) ^& `" R' q$ v* G2 D
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 L% s* S$ d) A; g7 e- m7 I" k0 z
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# f4 ?7 Q  s' G; J. h- V- O  E9 ]
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) p0 e8 D/ P6 u4 X1 J, Y
# V4 p! G$ X% R9 O
蠔油雞翼: a# v* \( D$ G' s, U; P; k) |
　" u/ Y) W1 y; D) U1 V
材料：
+ |: L+ W4 u' n% _/ _& w雞翼4隻 # q* f3 _/ @7 c+ a: M8 Q: m& S
乾蔥1粒 ' v6 l) `7 x" @" L" C: O
薑兩片 6 m0 ^% @! l. ?# E8 W
油1 1/2湯匙        獻汁：
( [0 F1 X2 A" D+ Z- z蠔油 1 1/2湯匙
* `1 F, D2 u) O# P* r4 h5 [酒 1/2湯匙
# {: W; j: s  s5 g1 ?水 125ml
9 G( I5 j; M/ L. |, ~6 W/ f5 n" L% m老抽 1/2湯匙 7 v4 A" p: p! k- b' a0 {
糖 1/4茶匙
9 R. c- W; f) c' E粟粉 1/2茶匙
3 k) Z# M' \; P# Y7 S鹽 1/茶匙        　
3 l. u+ P4 P% m) D2 e: v做法：
; y. D" J( j8 C/ e1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； " q0 g  D' i' v
2. 拍碎乾蔥及薑切片；" Q2 I$ ^3 H- o, @
3. 預備獻汁；
) o8 i7 G/ q8 K1 |4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
. l, _# P; f0 l+ W
6 i$ d8 j' Y5 Z$ r# d  y/ ?' \霸王雞翼
4 |" S5 M" g1 u# K　0 b0 V  S# p, {6 ]9 h) t0 Q
材料：
+ a6 X$ y3 m/ Z6 R鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油& W  x  x' `: e" y- f' B; @* h
　        　        　
( q9 `- H# O2 t8 x# k# q# R6 w做法：! X: Y+ p7 o: T4 U- u
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, E/ U  {& c- B( F; V
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。8 P3 V0 k4 m& [4 _
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
7 C1 Z5 V2 a- R3 o! h* Y7 `$ T, Z$ ?* e! p% r# r! k: H1 R: O
鹽蒸雞翼) s0 Z, n( W+ q: _/ {9 L) G
　8 {0 u2 u4 d) k: `4 f
材料：4 v0 E. P) c9 V' A- l: q9 I0 c8 x% m6 g
雞翼９隻        醃料：
4 L: O  n- O" A1 z7 K/ p鹽焗雞粉２茶匙         
( Y4 p2 S% q* i! Q- O' B做法：
# y  o* ]) t/ Z6 w) m) T5 ~1. 雞翼洗淨抹乾；* }7 J( g) s# V( o$ s: G4 {. ]
2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 V, l1 u( s, y. D& L# l- H＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
* T; E/ f% {, j. ]+ e; m; Z2 {# o* |
2 q. ]/ r$ `% |; Q" D) ]- f  d, i9 Y
荷葉冬菇蒸雞翼
( o* E8 Y5 R# }7 s+ B　
5 Q, l1 o" t9 @材料： & e( g. m8 a. f  X; C
雞中翼６－８隻4 q9 L8 Z) ]2 u$ T5 A; [3 O
冬菇４朵
: s0 o6 h1 t" k0 p雲耳４朵4 W' p0 g! a0 @% K8 x% ~
荷葉１塊1 w' J' L* |' g  N# e9 E4 W, r' q% W
薑２片        調味：7 W+ E/ b; x. n/ p0 l
生抽１茶匙! J1 `+ Z' Z+ J3 N* A' g3 k
鹽半茶匙3 c; H; O$ e) t* G6 Y- {) u  w
生粉１湯匙8 p  {, A3 O$ O) B
麻油半茶匙
, G8 j2 K) Y1 _蠔油１茶匙
$ d8 P. @  ?  s) D& ?* O7 U* g薑汁酒１湯匙
+ e5 ]( m# C' ?* n( u0 \- ~  v油１湯匙        　. _/ H9 W( T& F. y
做法：
3 h! E: C+ J  k0 ~/ i, x8 d/ r7 s1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
4 V" E0 z5 `6 w4 s5 ~' u2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；% C: U# `  c& D: F! g3 ]9 a
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；! R. g4 ]; n. d" U' Z0 o
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) H1 x" I, \9 {4 v5 N- P8 w1 T
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
2 M$ N& @1 o$ K! E2 Y" K' I2 T( S! @( v1 c, P/ D! |9 ~6 N  ?
功效：
6 d& X$ O0 X' ?- B冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。. R6 m0 i5 k: a% u, E
　
8 E) H* m4 k4 j$ P5 n$ ?$ U食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
$ @0 N- P* |- ^
) a. G6 X  r& m5 q  X5 Z# h酸甜雞翼
9 V8 T- K  `7 I8 V5 ^# Y" A　% O9 J9 m) u1 H, h5 `& V7 ]
材料：（4人份）
, ~' r6 F$ i" p: }雞中翼12隻. O! {  D& q4 T/ h* Q, l
泰國雞醬4湯匙$ u- o0 B" N! Y; @
生抽2湯匙
. ]8 Q' `) ~: Q( W, E1 c糖1茶匙/ h/ R) k& s& g% s, c% E
水3湯匙4 R( U( @% E6 p0 \$ A
薑茸1湯匙        　        　1 @' B3 u* V& ?* m
做法：+ x3 [! E; ^5 H9 g
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；% l+ Q" Z, c8 p# Y6 y" t
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
1 g, t8 f# J0 X3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
3 S( G0 q3 J* O( S2 R4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
* h6 Z: }1 u6 z  q4 N& B& ~- ~　
$ X( A9 `5 i/ V小貼士：& K6 _# l) @- t* J
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
4 n7 g1 ]+ F0 J3 B3 K2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
) q3 a+ {" p# ?7 o% t- s) X　9 i$ t, O9 N. z  U' C8 S
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報; C* ]* U; p+ r; s: l
　! i' @+ [* A& z5 E1 [. P$ g8 C
3 @+ e7 W4 @. x. I  o
蠍蠍薯仔炆雞翼5 j, t2 m- ?. ~! G1 i
　; E; u% ^9 V' F$ }4 X
材料：& _* n0 O, d; f( E; s% W
大雞翼１０隻
; b) @, n5 _1 d. ]: z紅蘿蔔１條
/ c$ q2 \- D, U( `  W薯仔１個
5 P: J) K" R* R* V% {8 h　        調味料：
  |" u9 {6 ~& G( v* N: r6 \雞粉適量        汁料：+ X- m2 i5 C& G) h
蠔油４湯匙
' b% L" F: g  p5 v9 t* W老抽２湯匙2 G: n3 {, y# E8 T
糖２湯匙
6 X" W* n/ s# x4 i生粉１茶匙       
4 D0 _' Q. B1 {做法：* {, Y* ?% x: E# S
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；8 z3 G+ E- A% W& z  L7 z: K
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；7 B4 G: t3 `! g1 h/ A% R' h- |
3. 雞翼煎至金黃；
& f' t  G# |% i4 _2 F, F6 K8 w4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!% p0 S# v/ l# ]
i used to cook them
, X& j8 e3 B( X$ ]1 lhope you like it la^^