mingP

哇.........真的好多woo.....1 ^- _" Y/ E' o
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:2 G" x8 H% w1 Q. n( {# ?  {4 N
哇.........真的好多woo.....- ]3 i% a8 l3 t4 X
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

/ D5 T7 A2 z! Z7 R

7 F9 ?0 j: D7 d# {$ Z. C你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
% Q1 A9 ]3 X5 r* J6 A4 m4 P, F" ~" E) ?4 ~; i' ~, M
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 9 Y. M1 z  T$ W( j/ G8 f; F

+ ?5 B8 R! W* k! ~) l材料：
& B: {% Y5 u! h( s9 N
4 C9 W* S# P2 t/ \8 x  r五花肉　一塊（約一斤） % Q, E$ A( K; a, G7 F
梅菜　　一斤 % H  G" P) V* Z) n& Z
蒜蓉　　兩茶匙
  H, K$ J# p0 \7 b1 c4 G5 L南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
( ?! h( |/ b% u9 l( B) t; _$ D
5 _# }3 p  v' V做法： 4 M0 ^- D1 l: R& v- w! z4 h
  i% H2 s, }( \2 p5 o
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
; ~; c* z: @8 v8 A8 b* V
, }  T  s' s9 A2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 4 h+ A$ B( C4 {& [# l; t. u
, M) G; D6 L! m6 {9 ^3 Q
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
' }3 D" t1 V3 n2 Y0 u& s2 ?5 i. J
心得：
; M  z7 u+ Y7 W/ U
) ]! e3 u  m- L& o1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ z0 d) k& S" z7 E
% r# H. s/ D) w: \! m. U+ B2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
% M* _2 {3 O6 T. O( c% w
3 v, {# r" Y0 u3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
' ]* {% m  n3 u5 z' F- A2 A
) A; P: m! G' o* {4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。2 K) ]0 }7 \- }1 h# W/ q7 C

) ?# ]6 F+ J" Q& }) ~7 W* {5 N8 l* E- p' G
梅菜扣肉的做法 (二)2 y8 A  ]7 N0 V) P! |- o

( ^( v' o& z2 N5 K4 W/ C: yhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
+ n/ }5 {4 n: I! w1 @: K  
+ p" ?. s  p" I- I; h: G   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） + t0 |- d5 e  x. c0 ^) V# D$ C9 c" [7 U
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
: s/ A0 g) Y' [& G% V% ^+ x
+ C- u& L" M# m7 V6 u   配料： % W  j/ G0 F- s
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
  |' `8 `3 F+ ~         醬油  1.5 s ! o) w/ m; D1 L* u0 v
         排骨醬1.5 s 7 c6 T6 y# w& p
         鹽    1.5 s + h3 a  n; u" ~" E8 e5 c# N
         糖    1.5 s
) |& d! g0 U, w         五糧液 1/4碗 8 a% ~" v6 M7 F6 Z" m( [
         薑    2塊 + e. N3 s' r7 i% N: E8 j  I
& o9 p/ x6 {& s8 ?1 X' I
   步驟：
8 {7 Q- U, j2 f# T& n; i+ m3 p+ a! {      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
% Y* c1 H7 {! c" E      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
8 `6 y9 E5 r6 \4 }( E      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 - K( L5 F1 x" B/ l( G
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
4 x- a) \* J8 t! b: T' e      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
9 ~. n* f5 i6 W      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 9 A! g  r8 b  ^( Z" C
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。- u$ x+ }4 F( N% s2 P! A+ H, x1 k

) O$ ?9 L0 z" {3 x1 z) r: ~5 Dhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
* A$ v& Y7 C, |http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg% B, [" m. o+ x% B7 V3 C

0 y0 g5 i8 I4 o( e- J5 L0 n1 H[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:8 l; V2 _3 b- z9 B" L

4 h) c/ Z7 i: ?/ p. }( g" n, M" ?( I7 z, R' ^( c: l
你識唔識煮架

5 B8 _+ @- U, }' u4 @! T
我都几厉害嘎～
  e6 W( F! j) N: M多谢晒啊～
8 y0 f' O/ B1 Y- a7 t2 I( E* m! j  i

: N2 j7 l/ ^+ O$ y[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) z# \. b% J: ~& O  @4 g5 `# `0 G
/ J$ v. t* s% g0 F我都几厉害嘎～) R% o6 p% R% ~( l
^^

; k2 u9 ]3 ]  O1 `6 {4 V

( w3 E: z/ U. W哈哈哈0 {; d; g, y& {% H- O
5 d* r, a- a- m
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:7 r9 Q+ t0 ^2 Z6 P) w4 q' M' _
2 I+ h7 k, C) r" S7 z

! }# o! i: }4 S哈哈哈8 v, a* n7 d. p& |" T# i

8 ?, I- V9 T$ `8 C+ E/ i肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 X# \& y9 x" b9 {! x3 S1 f) Z
我只是喜欢吃梅菜吧了～7 ~0 U3 x1 K* Y- @0 l, s- K
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
7 |3 Q: u( Q$ x" W+ d1 e* E. x0 Z) q3 b  M# z
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
! q+ T  `) l( i8 {1 S% r      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 , H3 s+ p6 y, X  b
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
1 W9 ^5 R: D4 W6 \& }: g3 F6 s            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
7 ?6 h, c$ w+ m; a( G        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
& _, g! N( i- O. v5 u! V
9 J6 U: C, G5 n3 t; T- F$ k4 A; P[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
! C! a4 P( @0 b5 a7 K5 B5 ~! d' }0 \　+ S( z' n7 e1 p6 b6 Q  Q- I
材料：" I  T+ U) g# l0 B
雞翼1磅        調味料:, x! t4 l/ K5 k, [' z7 y& P
白醋1杯
1 J2 }5 V$ T1 I* G  e' `凍開水1杯
4 f. n% k3 x# ], G6 i白糖1杯
. b  }1 @2 W  b( t2 R$ j$ W9 ~. X; i鹽半茶匙        　7 b' n( C/ U3 {' Y: k1 y7 O- l$ @9 ^
做法：$ ]7 X" a* C% @2 v
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；' m/ m' _# M: q6 Q2 ^
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；1 _$ h) t- t4 |3 w0 Y0 M
3. 將調味料煮滾，待凍；" T4 H" E0 z+ {/ E! E/ X
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
; W' o8 L% i' s5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。8 Z: u: {( d" Y' y6 _5 j( J
: u) d6 v- a7 r$ s8 h% }$ }
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
" i/ r$ S0 t+ T, `& _6 d　
+ N% N  ~3 ^$ b) R& q- W2 X* e
, D) l( N  i' n0 f" x豆豉雞翼煲
# a0 y$ }1 o8 Q6 ?. q  K* f" l: b& S　; m3 @4 |' a, T( A0 m! M
材料：, J3 k$ ?3 u$ {) J: m
1. 雞翼10-12兩. A! `! n0 J! L- C+ m# [
2. 乾蔥10多粒
4 X- t1 z" B' c8 ]" w# x3. 薑2片! q+ v( k( a- t3 {( B
4. 蔥段1條
) O2 i9 L' G* F7 K% P, P6 x: X5. 原粒豆豉3/4湯匙
# L8 u. g6 [& g4 _* g/ r8 s( G　        醃料：
7 t! ~; U/ @& {6 w& I1. 薑汁1/2茶匙% |. i  o; o' E) _- Q' n
2. 酒1/2茶匙
8 Q% d/ {( ]& L7 {& U# E" R3. 生抽1/2湯匙
7 B7 g6 c& y9 p2 [9 w" l  P4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：$ o1 c$ D! W5 h- w
1. 水1/2杯 ( V$ H0 d" D; G3 V
2. 鹽1/8茶匙5 a3 [0 D$ X2 P2 B
3. 糖1茶匙
$ I1 y8 s4 \2 v5 L# V. X; U4. 生抽3/4湯匙2 Q, s6 E0 `5 W$ ~9 o, t; z
5. 麻油、胡椒粉適量
# h7 c. }/ T7 c9 y. H+ f/ O& y做法：
4 n+ G% u8 E+ d1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。; J/ `/ C1 k" c' ]
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。7 J4 D2 K& B: ^" M) l# d
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, ]( Y0 M9 J0 e7 g. X9 l1 m
　1 m" Q% Q; E5 |5 t+ x; u6 i
% P7 s6 Y, p/ m! E# m0 o
洋蔥雞翼
5 U: i+ q! y% F+ c　! ?" @# P, @% v! h
材料：
  P6 x$ k* I4 k1 d( s雞翼、洋蔥        醃料：0 M5 `1 u% z. l* m5 q3 `  D
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
  @! \9 j( U+ w. r/ ^( v做法：2 H$ x7 f( e3 [3 o3 ]1 u) w
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊; _1 a& |  E5 {' e
2. 再加水醃６小時；
7 d/ G, U2 v  ^7 n. i7 ^3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 R* c, O5 D  d9 R$ o* l
, Z! t+ t$ b# E* l4 _' ^+ h" ~
泰國甜酸雞翼
! W. \! t/ g# o: h　
3 _; s, c4 b- c+ A$ F' w4 s! V材料：
' {5 k7 f. B% H) Q9 v5 m; w  `) x雞翼1磅) [) o9 ^6 ?  `9 W' i  w2 ]
泰國甜酸醬3湯匙+ R3 t2 Q( i; N9 v, G5 d1 z: d: _
水2湯匙        醃料
* p  w, G* q& k# ^' g生抽1湯匙
8 ?& g* }, R3 p# }生粉1湯匙8 k' c4 ^$ }2 J
糖少許6 l0 N7 |2 F0 X+ p9 `) |1 p8 n0 p
胡椒粉少許) K* W# i. N- k* O, S6 `3 |
酒1茶匙        ' A$ L& ], @2 ~! q* g" ~5 z
做法：. J3 R% R4 b( a' c" G! p0 d. h1 {
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 E0 l) |7 U4 _2 I' g! C; t
2. 甜酸醬用水開好備用。7 W. e4 i' q7 _: K; U6 a
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" @0 y  {. k+ ^5 G/ D7 ~9 x9 x- }3 p4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。- v# m% _- z' U; n
) y% Y8 h5 X! x+ z7 X
甜蜜蜜雞翼
) t& C/ O6 [$ ]6 e) f; H1 @) B3 H　
% c) M  n" P: a& l8 |6 Y材料：
1 e/ v; M9 Q; `. C3 U% Y雞翼約10隻
* [' g8 \% M. i1 V砂糖約2-3湯匙" `) j; o/ T1 s2 A& o% E
生抽約4-5湯匙3 K) h" ]3 A& Y! h
　        　        　% Z3 R6 ]' c; e$ y+ A! `
做法：
, \/ K; D4 n" Y0 h# |9 l1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
& f' s9 p: v! i/ U, b; ^$ K1 p2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
8 {. @' W' g" }! G- e9 y3 o3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。5 b. c. x# a: [( e' F9 v

; G" P2 }0 n! i  Q" W- M/ ?瑞士雞翼* q- q0 @8 H! K7 m
　
7 r  n4 U; f9 w$ z* q- l6 Z材料：) \; E9 u0 t$ y" m6 ?% X
雞中翼12兩
: m2 L: v0 D% v9 Q蔥段1條
7 h  ^  O4 y9 h+ _花椒少許! b/ |& E; A$ m# V; n" x0 U" A
薑2片
# B+ ~; s$ W$ q1 v; D3 n八角1粒
& _/ T5 X3 l4 G! N　        醃雞料：
2 I- U" E; a7 d: N1 H' P& J紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：) h% b% R2 u. l, [; {2 [
水3/8杯
; N0 X5 j# m. q. M3 ]2 H3 Y老抽１湯匙
* K6 c& S* a3 k* @7 _" R2 [+ Wo急汁1 1/2湯匙; h9 E; M' W# k# r, Q0 j$ ~( E
甜豉油4湯匙- c' J. t7 R1 p
片糖1/2片: ^, Q; {0 m% B! \+ [4 s+ b
做法：
8 f% e: S1 V. Z  m1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；6 p! c1 i3 w. B5 ~* s
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；, d" E/ f' Q9 `* u( S' D
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
$ Y: `7 _* P8 x' k7 Z& H# P: d- I- ?  `
檸汁釀雞翼& [3 p9 a. z  P/ D& r( w
　
( G! Q( K/ j- Q' `4 Z* U% j! A- ^材料：% \! j  l- j& Y( O$ z! i
雞翼２０隻- t8 r" x$ y9 x
西芹半條
, d$ r8 t+ p7 v/ C6 t/ E甘荀半條8 G4 n& }' x3 u  P) J
青瓜半條6 s9 }' ~0 U  Y6 s% m" L0 {
檸檬汁１湯匙& r6 |! ?/ P" Y
蜜糖１湯匙
8 @7 ]5 S3 G0 ^5 N( ?1 D* Y　
9 S, m7 V; w: W7 j/ [# f2 e! z7 s　        　
5 b! b* ^- }, P; s3 z做法：1 z) ]0 V) c1 C; k' ]. l& l9 V  h
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
- G/ k2 g2 c' z# |2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
  p9 y: v( m* o# v5 @. z$ ?  T4 h9 ^. g3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& e; l" c6 r3 ^- t" e2 k* p/ N6 E4 z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。1 P3 @- }5 T, r4 a6 X( ]. g. K

  U0 X0 ^" V8 H* F  i三杯雞翼
: V; R  i' r; f& M! s/ X　5 f2 }# @+ W5 q- c7 Z# x8 g: ~, C  [/ a
材料：
+ y7 a; L" S4 h, Q' W! @( y3 S雞翼中段600克& V; u# v" e: H1 E% U3 L
炒香芝痳少許7 {& K7 R. T3 ]: \1 C, d/ `
薑2片        浸汁： 6 g2 f% v1 }7 F6 k& g
外國醋1杯  T  G7 M) ~, k3 k
糖1杯
' D8 }% |9 i- f% J! Y8 d) y% m水1杯
& f1 Z' q5 l( i) V( w: s4 L鹽1茶匙        　
: S8 B1 B, v  a' U' ]4 Q7 x% a# y做法： . v/ Z4 h1 l) E" {3 I4 S9 ?  |
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 % m& |% U9 Q: V9 x( P
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
4 E% \8 A+ Z* S/ B4 Y* R3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。, D! n' ?: \2 x* A
4. 把雞翼放入大湯碗內。6 G" G. p& n, H- Z8 o, {, s0 s
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。9 t+ P$ X1 p, f! i0 W4 _( C, I
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。) U6 n) _. c9 `/ S' d( e  g
　
% x9 O% O4 K; _8 _  j3 M# o7 ?) ?＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．1 ]  i. H7 f' ?9 b. {2 ]
8 ^  m4 ~/ k4 c* O
大蒜雞翅　(感冒用食譜)% E, O1 t9 A. C8 C/ {
　/ x6 l7 e$ l# v
材料：
6 c6 m7 ]1 P) |* N3 a$ `三節雞翅9 `* S8 u6 @3 E. x$ d4 h
大蒜3 ~; c2 b& n; [! c7 |+ U8 h9 ]
香菇. H% X' r* k% \0 ]+ v: v5 _9 ]
新鮮百合一朵9 F2 z' C4 G; |4 V5 V* ~
紅蘿蔔
+ B% p% t  v: G! q　
. w* @5 u" V4 j" `5 ~4 L調味料：鹽        　
. S" Q5 z5 ?! n- f4 b1 f6 M+ t1 K; {作法：$ Y% Y" J0 {* d7 \* F' M) e
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
  |. S, {0 J% i. o+ {2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；+ b* B5 u* F, r- }
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
+ l! ]+ s, z3 a& f+ ]4 Q4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
& _7 K8 a" S; y/ d& d" o8 m  ]. h1 t6 L. E5 i1 T8 T  F
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
0 q1 }$ a; V9 P" F- X: w2 ~+ b3 i% V  s
仙草雞翅膀' r' w/ ^$ E. d* [# _
　
1 w4 e/ y: }  Y6 `0 l2 Y材料：
  K+ [1 j) b6 ?4 m* I1 b: d9 P仙草乾1/2斤
* I+ b  x+ s" T; ]4 F7 x雞翅膀 4支
9 K) z/ v& K/ C& @+ X: Q　
$ J8 p5 f& k: |% _; N$ Q$ p8 s/ U
+ T3 G8 B) u, P, l2 I% G% _# n醃料：; r& |/ S$ c& h+ x
鹽1/4大匙/ Y% F2 n3 D! i  t
酒1/2杯
8 y$ Q. x2 o* }7 o& u糖1/2大匙9 `# ^9 x: u( G' g6 b: w' r  O
　$ W8 Y1 u/ \* X' O% `
做法：
, D# Z6 C8 J6 S3 F2 C8 T" V- t/ T. a1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
& P% \$ }$ e9 F1 I+ E2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。: ^9 H0 ^* ]) t' z& \1 l; o- _
0 O& L; R- W, m- u! z3 j( W
備註： ! U& K9 Q) P7 e& j2 v
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。: v) R( k) q& @2 w3 _; d' U  a
. o) Z' Z% ^6 e6 h
冬菇雞翅7 H( ?  n0 Q7 B% R$ ^
　# \: v4 c7 P/ O$ h: C0 m
主料：
, q' M& c( n7 r雞翅16隻
/ K! Y3 Q  Y! C" e; H水發冬菇15個
) D" ?  M$ V: B: \; x7 M雞清湯750克
) b0 S6 S9 G* Q$ m8 E$ x, ?　# Z: ]( F3 s2 a. b8 |4 H, d' _' P
: C9 h  O# a: z' E! h6 M( o
輔料：% h' ^5 D6 V( A7 d
紅葡萄酒100克% w1 Y- }2 l  ?, ]" M3 f2 V2 J4 E
醬油15克
" K1 y1 o9 L, C2 s8 U7 S2 o精鹽5克3 H; P8 @( Y9 i
味精1克5 G& i  B* a! A! m0 o" j% K2 M1 p
料酒10克0 m# M; ^+ w) D2 p: f
白糖5克
* Y1 D4 M  G& B! k蔥、姜各10克
5 F, _% a- Z6 c" `& T花生油500克2 i4 O! m& t# R6 H
　
7 x7 k! e% ^2 k4 R/ V4 B1 |做法：
( B. s7 C0 @2 N7 V" k0 n* h* ^1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" X4 u. C; a& T5 ^
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
7 P8 b# P; K7 [& j# _3. 蔥切成7厘米長的段。" M/ f" v" N3 k) O
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。* G* _  K5 X4 u# O
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。! n8 q+ e; N% j. ]7 B
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( F9 a+ U& u+ s* L( D4 `3 F

. J; N& o3 a0 k3 l扒穿雞翅
% Z& [' z- f3 y2 d1 `8 I7 t　" q8 K8 m$ t) c; X
材料：
3 A3 f  D9 l% p2 t  d, G; R鮮雞翅 6對& W' S2 {5 n! ~3 A* l
熟瘦火腿 25克6 M: I* o( O6 k" c; u# w2 o0 G0 ]
鮮筍肉 60克        調味料：
' S# n; c+ d& B! y$ G精鹽3茶匙& f" w0 \# D- I2 T) D
香油1.5茶匙* E! k' {3 O* y) j
胡椒粉1茶匙" t1 [' R. b5 O. K' L7 Z$ W
味精1茶匙
$ F: y4 I0 ?* a/ w; b料酒1/2湯匙1 C5 l" {2 ~) W) H- L+ j
濕淀粉1/2湯匙& ?8 @+ ^; C+ {
清湯3湯匙
* ~. w! n+ h8 D5 o: v熟豬油1湯匙        　* Z( d( L0 |+ J7 y  Z
做法：
& J. Y0 H  o" t$ h9 [1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
; U3 N; o) ?0 \2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
% r) }* x* O* T3 T9 K% q* S3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，0 o! ^0 c, i1 i9 A4 [8 W& |7 B
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5 \, k5 H4 R& \$ [* y* ?; r+ ~5 R5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
& P% I+ _  D' C6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
( R* d; `: e% |  y1 V6 r& u7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
# j! [/ [5 W" M8 R8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
0 P, e+ t0 }& v) `$ t) Q% e9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
4 E% y+ q3 C8 ^6 c' a7 i  G0 W* e
7 S1 ~4 G8 l! E9 F可樂雞翼一4 S# Y( N( a; B: ]9 U3 b
　- c# j% W$ W2 X% c& A' H1 G6 i
材料：（4人份）
9 e0 T/ F5 X0 g7 o# N  A1 Q8 Z8隻雞翅# Y6 l% h4 F3 W( s6 s# _' s8 m9 K5 R2 h
1杯可樂8 r$ K) C  ]6 O2 J; F+ Q7 |" B% ]
1/4杯醬油/ Y& X& Q( |% `0 d5 ?$ ]
1大匙糖
0 E) O0 P4 @9 @7 R: t; t蔥2根切段- E  _0 ~. V" R* J6 `
檸檬皮絲少許0 J8 }7 l$ ~6 [* ~
　         
) |% Y* k- {. G+ ^% i: d作法：8 E9 q( `" o( H7 b* z/ E, N5 p
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
$ `) m+ {/ J, u9 I: E; p# k2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
2 D( S) l, ^8 `( G3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
) S4 C( L/ l; b& T' q4 R4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。" @3 L( L/ A" h4 y8 X$ t

: s+ ~+ Q' `# Q0 @$ b小貼士：  r! B: [1 w7 ]& M
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
4 H  {& L1 W* u  X  i( x: x. j; a汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
  \0 m) ?9 i1 _1 C6 U- F1 A7 C另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
$ [7 F7 A+ G2 o- E4 F人工甘味劑，遇熱後會變苦。
' @3 `. I  U" k+ h" D8 y" f. h2 P7 ]　
4 ^  A4 A3 j4 S5 ^蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…  u' E- J6 x+ L( p8 y" q5 s: R* `
  `7 `8 s) i. x6 [  y8 C
可樂雞翼二
5 \3 e0 V) f$ }1 w7 c8 x" o5 Z　
9 c) n$ q- A9 Z材料：  [5 Y" Q0 @$ [8 F1 Q# w* x+ l
雞翼1斤
7 j" @. a* `3 p' Z% v. l" j可樂汽水1罐（可酌加）0 O  N, H6 y: J3 v
檸檬2片" P2 o8 K3 u5 \
薑1片3 Y" `) h. {" W& P: _; h- g+ p
蒜頭1粒, M3 t1 R0 `& s) O) Z( \- |
調味：1 z, {7 b- [; k' v. |
鹽1茶匙  v7 e' R" s2 S  K( w
老抽1茶匙  m: A3 O; G" O* o, v; N! Y5 B
　" M4 w* y% E# g- G3 t! t

4 g0 s6 y' `7 ]4 S2 \5 x　
. b4 c% V; |$ W! b5 \4 A) o
/ A& o8 d" ~% ]9 i" s3 n做法：
% D* _" a& J: ~  v3 @1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! @! W! |: f' A( R5 r7 z+ s
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。5 _1 ^4 g0 M7 v: _5 G( M' h
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
6 m5 p( @5 ?: v& I8 o1 x$ `, _* M) q/ P# D4 H& U
可樂雞翼三
( S( z& }2 S8 D6 d; L) N8 M　
! U1 g1 J& o% J- |材料：
( c8 R2 |# ~2 V: h餘翼十隻
' }: T4 x) L6 J' ?可樂一瓶
; v+ z3 A' a& s% Z, \生薑一片4 z4 v* p6 q9 J$ u3 z( s# t$ B9 r
蔥段少許+ m! b' G4 C2 Z
　        　        　( R4 n$ T! K$ f/ Z& p4 K% S0 Q
做法：
- w* `" N+ @* }  f% f- u8 q' G1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟( f" o) m6 A* g5 V8 t. M. g: `
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ e$ O" U3 I& C6 D
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花3 k9 ]5 @, h, L) ?6 T7 m
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯6 p, g: _1 r4 e; W0 R
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
/ C: O( Z- p. |" N# H3 f& g
- N# s  T' J1 k! U8 c. r檸檬雞翼9 s2 v# o4 W; b5 J- k* m$ Y7 l/ D
　
3 q: c) w/ C/ A8 b1 r材料 ：(2 人份)* a, S& M8 n, O. p% O
雞翼 12 磅
7 o: w( h: l* b+ R3 g# Q片糖 半片) i+ B  Q) G# h9 F
生抽 1 湯匙+ z- _% n5 i# V. z
老抽 1 湯匙0 S( ~# _1 N* P4 [
蠔油 1 湯匙
: G2 O) w6 V; r% v6 m, a* [/ f. o, y檸檬 3 片
' T3 P3 k( F" V薑 4 片
- U$ m3 j0 F* C  l. V　        　        　* F/ |7 O. L" H; f
做法：
; a9 w6 T$ a! t- S/ h1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。3 w3 ]* o7 s2 m% c1 g' U0 R
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 n6 q+ y1 O9 g- Z3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 k- C" s9 w2 M, L  s4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: Z# H* e! _6 A4 @' C+ A$ x% A7 D8 S& @
竹葉雞翼: a1 M( u6 {  n' v6 ~# H
　
9 J6 S0 S3 d9 {" T8 l2 `材料：+ P' G0 Z0 Y! K; z. r, L' _$ Z
雞翼十隻+ i0 ~; e' i2 u3 K( A' X$ A  s
西蒜一棵6 _! o" e6 j, T5 |- k
竹葉青酒三湯匙7 ~0 U. {, c8 B8 h% X
醃料：1 d* G( l. J5 o
鹽一茶匙, S5 D: @/ r, V7 q
糖一茶匙4 E3 Y! H' f$ g0 q. n# e
竹葉青酒一湯匙/ I1 ]* S6 R9 T- G& z, {" X
檸檬汁一湯匙! |6 O& d2 ?0 Q* O" Z: W, B: U* m
　
" @9 m! u. Z' f( @  ?做法：
( n% f0 `) K0 S' _& nl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
* \; |1 p- _7 Y- H) o( y' q$ S2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
1 ^2 T4 e- }" A5 u5 V3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * m9 r" t2 t/ B; X5 e0 A
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
* t! k% ?8 e4 w" t: {- N$ |% ^, S/ u" F8 K1 T
田園雞翼9 N6 i4 K' U& `& T& c, O# O( Y
　! a8 ]6 N/ n" J+ J" A
材料：
2 B3 x) x+ R' \4 _7 ^9 k8 i雞翼 10隻) b& Q4 S" Z: e. L
番茄 3個
$ @. P* P9 O& K9 ]  l% q, H洋蔥 1個6 |3 m8 g9 F* O9 p7 b
青椒 1個* N: M3 U5 w: i! P
茄子 1個
; A0 K* R$ z9 o0 u: a$ Z( z青瓜 1個
3 }$ f7 B; ?! S2 b! V　        調味料：
, P! y# f; L. C$ _" u4 T9 J" v+ I3 V鹽 1又1/2茶匙
! h: d5 r; n* P6 V5 y5 D7 ~糖 1茶匙
0 A; J& M2 F8 I2 z. ~菜油 2湯匙. l8 f' D( ~4 _: Y. O
白胡椒 10粒! L3 d- i( g1 N* d
檸檬汁 適量        3 Z9 c* M, F3 ]. v
做法：( R7 \5 `% J9 Q
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* Q& H7 B$ w0 ?+ A2 m, j3 A
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；( u1 z" L3 c  q% d( P! D& W  g  A
3.大火煮至滾，改中火；
# p9 o: M% N* i4 W& ~4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! w. z8 ~8 `, {& i! u! Z5.埋芡上碟。
0 P$ t1 X1 R7 r$ a- h" ~  R& J3 `) e( J
白汁煙肉雞翼6 R/ l! b9 J& |. h5 M5 ]
　2 q3 A" Q  _' \) H, J
材料：
" B  v5 c9 M/ f" r7 p# ?! E3 i煙肉 3片 / @+ z" x6 K! s5 {0 n
雞中翼 14隻
2 E, O# ~  y7 e  Z花奶 1/2湯匙
5 {  a; w& L6 F! d白菌忌廉湯 1罐
, ]1 Z( D+ B5 n7 {0 V蒜茸 11/2茶匙
# U: o1 Y4 D/ t" |+ v9 [; C+ z莞茜 少許! J2 I0 u. G; U% L* S0 r" P& O
酒 少許+ K, v6 }$ c/ a# Q/ t5 W
　        醃料：
7 c( G/ o9 X7 `, ?. ^糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
+ y: |0 L6 Q, t黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
  [, |. O: M  n0 e胡椒粉 少許 麻油 適量        　
0 a3 _  x3 _' B2 S4 r做法：0 B" l, i; v- U: w
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) U8 `* ~! F" f+ B" K
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3 h4 I  e+ t: G; X3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
. g7 p; e8 @7 O  i9 s! b( E　 3 m" N+ v0 Q- \3 y  m4 q* F8 h
小貼士：: m- ~+ h. _! W- g/ {
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。* q! _) J: j5 V
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
! P) N! R% a( J' d
; v" l6 i( @7 l# r" N; `# G% u5 h冰梅子薑炆雞翼7 j0 o' `* k1 Q5 B" i
　
' W2 d+ |. H' X( D% h材料：. |& t& ?+ Z1 ~1 P" }  j
雞中翼12隻（約重1斤600克）( e! ~1 g; _' U, \" H$ ^
子薑2兩（80克）. i9 D* W$ T4 x" T; X" A
蒜頭2粒9 h, X, G" g' _7 f% d: I
紅椒12隻. k! `& V! O% W% {; J  ]$ q
　
* {/ ^/ F# F% S4 J醃料：% H* [% `. a6 B7 |/ G
生抽1湯匙' L0 u! h% H: `! i+ g; ^6 k
生粉1湯匙$ D: @8 V1 q1 E% U! \) `- T9 R- D( s" `
麻油1茶匙
& M# C# w( h, K6 F3 r' g( B4 C芡汁：
. W6 K# R+ I; u* x磨豉醬1/2湯匙4 Y9 R/ H" y5 N6 B" g! k% p
梅子醬4湯匙. `; e$ E1 m) Z8 E8 ?, z  L
水1杯2 j" I1 X% Z$ g
冰糖
( U6 V- g6 k# F7 O+ v; ^& y生抽各2湯匙( d! y# S8 f6 c# z- V/ C
做法：
0 Y# X; ]' p1 U6 \  c1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
; v- ^5 z. B* {# ]/ v9 Z& T2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
$ }' t7 i% o" t7 _, c5 |, {. `3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。" M/ D. d) J9 h% v0 b6 ~5 P# ^
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. }+ k; h5 k0 r
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。1 ?; I  P: r/ x

5 b% A9 N& Q; y1 I# S6 T冰糖雞翅
2 h& C5 M! R5 l　
! S9 y# S! R$ l( s6 }2 j5 l材料：
3 `7 r( f- i& e雞翅膀 12 隻
7 v& C: e1 o+ w& z: i5 H  N9 q薑片數片; s/ w, f. T7 W( q( c7 n- Q" T, ?. }
　
0 b* }1 E7 i, D( N/ n9 X5 d. H( D* ?& ?2 H; E; ?
調味料：
' p* J. U) w  R0 [冰糖- Q& R$ \; E9 g2 D4 q. X+ u1 f
橘皮
" S% v% e6 _; B$ g! ~/ E1 s醬油水& p; Q  j+ X/ {' n/ O) C0 |
〔水：醬 油 = 15:1〕* H0 V! E) Y9 E- l
　
) b- N, G% @3 m/ _( W8 b. O作法：
  s* Q* p% s! \) ^9 F1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
2 x$ z- O3 h' G( m# K2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
# C3 O, [$ y) S1 f0 `# n3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
( Y* }+ r8 X& w5 }; L
  n% e+ t0 D0 G  X好事成雙
# H" }- q7 ?; d, I0 t　* G. ^; m( O- K
材料：(2 人份)4 U2 H8 r: p- Q' }
雞翼 12 隻 9 J% Q" T2 ^3 u0 S, \; g
蠔油 1 湯匙 ! @8 n( j! Z) g8 t
片糖 半片 8 m% ~  g" H' {5 t" m
檸檬 3 片 & h; z# a' Z  ^# L) a  x% A% f
生抽 1 湯匙
1 ?; o/ e- |5 }0 y- h. Q/ q薑 4 片) T9 n; p: O8 R8 F" ]1 n6 |
老抽 1 湯匙
. t) A$ g  {7 A　        　        　
- E' `. U, _& B7 P; }% n做法：
" ]8 X" i' R" @5 F1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% Z6 R% Z, ?" [( D0 ?5 K( y1 h
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % l$ R* p- f2 q! l$ m) S: E
3 將雞翼煎至微焦及脹起。8 g- c8 u# {. g( Z+ C: @+ u
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% W* U- Z0 C) V; g1 w7 U' }
! U; U: M  U5 k6 ?百花鳳翼
* T# q$ I' L( z$ X, q6 P8 h- ?0 R　& N5 k; O7 w0 m2 t9 q+ {
材料：0 x; @2 M0 [. k" W+ k
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- k* G. g& ^% b# u6 {; ^蝦仁227克
' g9 q# A& h3 m2 V9 r% _7 D冬菇2隻
* m" z- ?5 h/ \7 p) d. I馬蹄肉2隻
7 A, F1 H; d6 j2 f% ]5 n剁幼擠乾水
' L" c: x; q7 f0 V% r雞蛋隻打散
, s& E/ \4 D+ m0 t調味料：
* S6 s, X5 @$ \2 [8 d0 ]雞蛋白3/2湯匙
* N+ `+ H0 Q5 s2 z( i生粉2茶匙
. T% d  x5 U. n鹽1/3茶匙
) n2 t0 x( [% s; K0 t麻油少許
, J/ q" d* n9 r胡椒粉少許# A5 P7 L1 B6 j+ N  i, o# C
生粉半茶匙, N0 Y9 _2 x2 l  e6 c
　6 I6 @! n! `6 [5 a1 e$ C

; L4 z0 L+ A% S: ]& C- O醃料：
& B+ J9 E8 m+ ]5 _- J5 i/ u; S1 O鹽1/6茶匙
% c( I) i( X) x7 @- J- J4 @麻油少許$ ?; G( z2 e# F" u- |, r8 h
胡椒粉少許+ l, W, B# y4 T" _0 }# W
生粉半茶匙% D" V* F" \% P% W$ Z
　
( ?2 Z* m& Y) B- E# V
+ V- d" T1 t& ~: B% W) O3 j( o做法：
, H" x3 ?9 J" p( f1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
8 {5 W' H; y1 o2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 q2 G( F9 x' d1 @. q% Y
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
/ [2 V+ U9 f* r( t$ S4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。' c% V) ^8 E0 b* a

9 y8 E% B' D) Z0 M/ e沙茶雞翅
2 k$ [* k! l4 |0 D　
$ e3 r! S8 j! t材料：- B; ?  [- J# g4 v5 `
雞翅六支
5 n. Q/ V/ z7 ?3 o蒜六辦
9 B& `8 [9 U+ F  V. t% f0 p: B! q　
  V) y4 h! K' v4 m$ @0 d+ i, Z
+ b4 R$ a9 l: k* P調味料：
, f5 r) l+ ?) l) |; X沙茶二匙
6 J4 J, p1 X% c9 j  Z鹽半茶匙% c# g; t' m4 k* J2 ^4 ^
味精少許4 B( c' A* w" s: b: E
胡椒少許# g- ]9 Y: j0 |
　; L  k9 k' F) f6 T. ]% Q

9 r- _5 t7 M9 t- t, }5 J/ k  w
6 b* L  S7 d4 b! B做法：
& S. e' p! \! J1 a$ j/ L1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
  N6 S/ I$ i2 L0 l2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
' [- e6 J1 f. j+ l8 q  K8 g* ^3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4 g: `" x/ |& ^) v4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！# T: N7 G6 j8 [
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
3 ?" p! n5 y+ j' @  G" e- ~% U& j4 I  d, N( e( ]* R9 y
5 S+ B4 x0 Y5 W% q: o
竹筍香菇燴雞翅
/ s! p$ m: |, w4 t# _$ X　( |( ~2 i; J1 N+ l" a
材料：
% S0 A/ A9 B  W雞翅6隻
. U( f; l; M  W3 u乾香菇3朵* l+ g$ K( A, X9 h; ~3 |
竹筍（煮過的）100克1 B3 ^% c! P( N% A  m0 o% ?
薑3片1 k/ q1 z0 v. `6 l$ ]
青蔥1根
9 Z' ]( h$ x% T7 y! \$ M5 g. ~荷蘭豆少許. z% t. m' H$ [) S
　
  d% w2 j5 N# z9 z  d配料：
7 N+ {/ G4 }7 O& M醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許( k1 Z) p8 A& ~; Z7 M
　
! d) f9 L0 m. V' @" z
% K# {9 F$ S  q! e　. t8 y' g7 E& U$ {  E6 n, F
做法：
% d& S  b1 u8 k+ B2 K$ a% b' u1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
+ I: ~$ ^$ S' f/ j2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
0 e, B4 }, W4 V) N3. 將煮過的竹筍切成薄片。
6 x3 p* E+ b! z6 }4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: X& g9 [  N$ W5 L& Z7 D5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 `* ^8 c8 v* D% V/ h# t0 c6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。* R  P- f) Z0 v  d8 C; u
8 z; _: A" W& L- c
吞拿魚汁雞翼
, N1 A5 l5 Y0 \* P% g' N8 D　9 q/ \3 Z7 o0 i6 n0 M
材料：
0 j7 f( u  B1 }' Z# ~雞中翼 8隻 $ ]! _( {! t5 _# t
蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 W: v) A4 A' x
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ' [! Z( d! a# p- K! W
清雞湯 3/4杯
" N8 B( i( i; Q* S1 m$ g2 K1 f雞蛋 1隻 5 \6 [( `. o" \, R+ C5 l  I+ F$ ^
蔥花 2湯匙 ' c2 f' Z) f5 c$ n8 ~9 X
白酒 1/4杯        醃料： # J) o& s& V- r# a
蒜茸粉 1茶匙 + O/ v# P( e& N# p& D5 K0 H
黑椒粉、鹽 適量 " f1 b/ u2 i, ^% W( |6 o. ]: G; j
生粉 1/2茶匙
* x( L% H2 V" A8 O4 J: K" B生抽 1 1/2茶匙        　
9 B& ~/ @& n7 p2 E$ F8 L做法：
* E" n& w* p; P) Z* {1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 - [  ]$ a: @: ^7 W9 v
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 e! N5 A0 g& f% C
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 4 f" `- Z. K: g+ x
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。9 G3 E: }3 X- K7 F' ^$ ?* T; Q

% `! a/ Y9 B: p3 I6 ?. ]. C杏花酥雞翼
: g: N2 `) _. ]. F6 x& m　
0 B: ]8 O1 @( ]$ t; O材料：! T8 c" O( D! M! L/ r+ T# `
雞翼12隻
7 u* s" ?6 f8 c3 k7 H" j% Z* n# ]6 l太白粉少許
* n9 A; Z  j/ R' |7 Q* x! n% Y7 M炸杏仁半兩1 S+ W- {, P- O4 C- T
蝦仁9兩2 n) _: k- D; B- }; A5 C* Z
肥肉1兩
5 `6 l! S& ]$ `調味料：* _* e2 p7 _. e! Z" g( _- f
鹽1小匙7 K4 C) m! k+ V7 U, @
味精半小匙6 |' ?0 ~9 f3 l0 H
麻油1小匙2 H! {& I' w& w7 o3 r; v
胡椒少許! F+ h- a3 @1 {) Q* e  F( ]/ i
蛋白1個
/ M3 k8 Z$ D  v! h8 U太白粉1大匙
- ^) H3 c# M7 Z　3 I* @. J' T* T
做法：
# V1 `- h# m: G) V& a. V' q1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
/ k- x9 e) w3 C  l7 [2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁9 ~, O6 C2 R% v6 P& _- R7 Z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可9 u# E' B1 }* Z
, o2 U1 i* v( z% K
沙爹雞中翼
8 j* @' L$ A+ c- L2 E7 M4 z4 x　
7 k/ X0 T1 E  X2 ]  q& y0 b% O7 z. H材料：
  Z$ Q" R' u$ _. U  u雞中翼 10隻
$ i6 W' V8 E6 R: D: l蒜茸 1茶匙; @. ~* L/ ?0 d- l
薑茸 半茶匙
9 @/ N. S4 c  g1 y* z紅椒 1隻
2 n) G, R$ Y1 o* Y. [( U( s　        調味料：
3 h5 F. u9 k9 n6 a( N糖、生粉 各1茶匙
' W) b8 H7 e" g: g3 w麻油 少許. Y) R  F0 C( C7 }; Z+ \
沙爹醬 2湯匙        醃料：! x: D9 X( Z* K* }- A
生抽 1湯匙
1 S4 b  y: P4 H1 d白酒 半湯匙; H1 u- Q- X# _% z0 N
胡椒粉 適量% n" h7 e# r' u- V+ q  h( j
做法：+ j- r: B+ ^* J, k, w
1.醃雞中翼半小時；
( b- w& Q0 D0 `: V1 p! S4 G2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
: w1 c  t6 x6 P/ r3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# h' F3 Z/ Z0 h$ Q; S4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ q( [, D. a! G
6 Y( Y: a" q+ `; E* {
沙薑浸雞翼
8 ]! D5 g8 Q2 O, S) P2 M' }　0 G/ Q, X0 b% C: X
材料：# _" v4 Y& z7 j8 x& d; K" i
雞中翼1斤+ ?) \: U( E3 v& c+ t' }
花椒1/4茶匙
" Q& ^6 h& s, \! O香葉2片% |* l# ~' a  w  h! B2 I* j8 O
紹興酒2湯匙' a3 y4 u" Y4 G
沙薑粉2湯匙
" Y6 Z& G/ A) j八角2粒- b* t: x5 r: y% a3 H
薑4片& U7 w- O* E4 z9 |0 w0 H( W0 o2 s
蔥4棵
9 q; ~! U# _: [, E　        調味料：
' m! {! N  l1 f鹽1湯匙1 `  W! T( a* G2 P" G
雞粉1茶匙 + m2 T- D  W2 a) O" @) u& V- C$ j* U% u( j
清水約6杯
9 Z6 D+ h; g% i+ n砂糖1/4湯匙 ; Z) z% U+ x' X* T- Y, l1 u& K
生抽2湯匙        　3 s( Y( F' S3 _
做法：" X- ~4 i! d, |3 |0 C$ t0 u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
7 ]4 ]- q: |- ]4 {9 D2 x$ v2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；2 h1 b2 i1 o7 ~: K
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；: A7 D  s4 {: ~& a# X5 P: x
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
! F& r5 `8 `$ r  V9 U
, T0 g* H9 @' ]/ K+ Y+ H咖哩雞中翼
# u$ b+ b* h3 c( p  i. ^- R　5 N8 d7 x& C! `) O% D
材料：(2-3人份量)3 K" S% A1 b1 y7 Y
雞中翼一磅(醃半小時)
5 p1 C1 k. Z2 t& Q/ r薯仔1個(切件)
$ T5 T5 d& Q0 \- z, O3 K9 l6 K紅蘿蔔半個(切件)
3 F9 H) t4 L5 A) r/ u椰汁半罐(細)  K+ k9 o0 f+ u% q
咖哩粉1茶匙! u' u4 _  I# X
　        醃料：: W1 L4 z' }1 s5 v) i
豉油1湯匙0 q# M; z/ U' I" r, _
糖、豆粉各1/2茶匙
& E5 {* y9 t% T酒、生油各1茶匙        　$ `# _4 E# f* \* U
做法：( f; ^. j9 l  L' i
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
' i, w/ J$ |. Y- v& W6 [* l2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；' e( J, X: V- U9 [7 V, u
3. 將雞翼加入同炒；' @7 z4 E; z! Y9 U% W
4. 加入咖哩粉兜勻；
: G9 O9 Z4 H; ?' L2 e5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；: ?3 C$ e* u* B1 L, K
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。* L" `6 j2 Z7 s

: G$ `& [6 o& F2 v! C2 E1 w2 ^小貼士：" N  B7 ^: E) i& ^6 r! O, w
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。/ x8 d; q) q% ?; U7 O7 p0 T
　
6 o4 C$ H! `+ X$ R* c! y- a3 E
9 g/ L/ e/ K2 a, L2 W0 ^  r芝麻雞翼
% W, \+ L: j5 O: Q) ~　
: Y. L% T2 O0 j0 m材料：7 \: M0 n0 \6 R' z5 E5 O
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
# e* ^& G2 e5 e　. k8 p8 Y/ o, g) {' U0 Y+ Y; [
　        　0 M3 |5 _) n( R" h( E- u" E- a
做法：
8 Y4 i( [+ w4 |  ~# U4 J3 S1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
% u# v' T. X: c7 ^2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。1 }% C! ]1 g$ X: }' E! r4 p

3 V" U: c+ w5 W2 v* j6 N, p9 t花椒醋雞翼9 ~& x* N; E2 D
　
) C9 `& B8 k. d$ m" \3 ?. @! `+ j0 D7 F材料：(1人分量)9 N: `0 P$ i' j& V7 @( `
雞翼4隻' u- B3 D5 y% Q0 n* H
辣椒仔特辣辣汁40毫升+ O$ p; i' y' E9 `2 _1 S, N) y* Z
花椒6粒; V7 z& V4 Q) J2 m, m4 O
紹興香糟露酒100毫升
+ b; G2 h. u) f薑片10克2 k& f4 z) w; a3 v  B0 s
　        　        　
* j5 L: O3 V. x$ `# W做法：
: ^. E( Q* e4 Q; W7 L7 r( W1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。# Z0 q$ p. F! w- u' }3 Y
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
, e8 V; M$ l: g6 b  q' a6 y( W$ A5 W3 X- X
花雕醉雞翼1 ~" V" B! ]( W3 F
　% S" Q1 y8 b; Z' S1 g1 H0 x
材料： , e  e& G1 _% {5 G) s9 h
雞全翼 1 5 隻        醃料： 0 h8 E8 a) t2 p: {- c
鹽 3 茶匙
; H5 R7 _5 l( v( k蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒/ g3 ?4 p+ H  j  E# T( l9 @; _
指天椒 (切碎) 8 隻
, l0 B: t: V6 U7 j& Y) t/ S花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　( y  ^) [& K0 z9 _- V9 a+ W2 S. F
做法：
: x; ~& S: ~1 l1 o1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 , n4 x4 N3 }' D" Y
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。3 W* Y3 M* ?( V+ D
　! q- W( ^8 I; u8 F: Z4 l( e( X/ {/ `
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
2 ^  m( @) F% ]  l1 ?' t
+ d2 g0 S5 g: l3 N# ?2 ]2 y7 b' P金菇蟹柳釀雞翼; ]+ z7 L( q4 o8 n6 y
　
9 n* H1 S- A( m1 h% r! H材料： & B+ ^, v4 n/ _: d
雞中翼 1 2 隻
& \$ \8 F% j& f1 F+ i) T% s" k7 m金菇 1 小包 6 L, Y, X$ k! ~
水 3 杯 7 O3 ^1 H$ }1 s2 _1 E) Y- V# m
椒鹽 適量   ~2 @: t6 L0 a- s
蟹柳 4 條 1 c2 J, h7 E0 [) a
鹽 2 茶匙
/ r, q: U/ ^% V+ }薑片 1 片 * Q+ @: k5 |, ~7 Y' x
油 1 湯匙
  ]$ M" }# ~. Z4 S; C　        　        　
0 i3 o: o5 H1 m; h1 V6 d4 y4 }( K做法：+ M! t  ]) |1 x* }8 b# b# T
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 8 Y: V7 i% y9 P1 r, Y" ?  t
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : f2 F7 U" `+ A, V
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / z. m* r$ p' r3 @7 }
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" I" o  j" q9 f5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。1 \" U5 x' J" Z; T4 M3 V! a- A

. z8 H7 ?$ M/ }7 j$ @0 P6 O& i6 A' W炆雞翼
. N6 J. F! Z6 P; t! Y8 B' H　
) M' ~- \1 \4 X0 r0 F材料：
2 I, r; C5 v7 \! d; c0 P  o雞翼 (全隻) 3隻 , P9 \* ~0 m3 X; e0 E" ^
薯仔 (中) 2隻 2 ]3 Q% [* [6 ]) \  _
蔥 1棵       
. C8 q1 L9 e3 [$ L+ `( N, V) _調味料：
, c, @0 e* u$ z- O糖 1/2湯匙
: j4 L! _  S8 p老抽 2湯匙" u% `- T# m' y% o& t2 y
生抽 2湯匙
  y* @0 r3 U$ o8 [+ M) s1 U水 150毫升$ H# `6 _$ s5 T) x, ]; u: D4 m
　
' V+ M+ I" A& s1 Z做法：
! _3 e, |" I# Y* w1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。7 ?0 m0 H  j/ Z  d6 D6 {
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。6 f% a6 X- G9 k3 Y$ ?0 p" A) O3 _
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
9 ], D, c" R* T4. 加薯仔再炒2分鐘。
% v- `& x" N* T' Q$ Z4 q5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
9 x+ i) T) y: H8 F7 m0 G% i$ ^6. 加入蔥花，趁熱進食。
; q5 h4 ^% K  W. ~* I$ `
- u. a, L% B& P  [南乳雞中翼% {7 f5 ~) b3 ], K7 T2 g
　
6 }, x* w1 ~$ Q+ a材料：8 q7 t% I- ~# Y* I
雞翼１斤
7 a2 [9 T# f& O- i' Z) T% F　        醮汁：3 \6 K' x; A1 |: B; w3 K
南乳２茶匙1 \3 }$ U9 v) k' P: {/ L' V' _. C
五香粉適量
: x: a) ?4 W6 O3 m9 \) B$ V* d麻油少許
9 W4 N" ~. W' F) Y" c( z) b糖２茶匙        　
5 ]% K5 w  L7 `4 O+ V# k做法：8 A2 g% W/ W+ B; _1 v# O% P& y$ y8 W
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；6 A& @. B; O- i& a/ N, F6 L( u
2. 蒸熟。
, Y5 r8 O9 q' v9 o4 Z! |4 b& a
  R, M# L/ Z; W( V5 d4 i5 x咸菜雞翼
+ U2 a' f% }8 A　- J8 u" t4 H, }. k4 z2 [  f
材料：$ O: @, c/ H3 |9 H) Q! G- |
雞中翼
" x  N' Z' A3 {' ^咸菜
$ t8 U/ f8 J0 |$ D' L' m6 i紅辣椒$ L6 p2 o/ I  B* i* n
(低咸度和辣度)* I: o+ d$ v# X+ U" |2 [
蒜茸
/ d: R6 @1 m: l9 v6 s　4 _! E1 _* P9 u, v8 W7 O1 T
　        　
$ g  U9 }% d* v+ t做法：
* P5 ^3 G! ]- q1. 雞翼一開為二，先行飛水。" T* y7 d5 o3 |- ~
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
  j( V* P- {. G! |* A# b3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。& u% l* y+ v2 s$ L. X5 n
( a5 s" e$ k9 \8 h9 p) ~! j  k
柱侯雞翼
4 ^! F1 A- N% o" \* o0 K　* q! V! w0 Q/ K' W* ~( e" E. O0 G
材料：8 g/ Y7 l( e$ b. V* \  C
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
6 y2 t8 ?6 M+ }5 v0 N6 {* p! w馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]. h1 W6 f- h8 T4 a9 w
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
. \0 z3 x1 @& h- L! Y  \: B/ M2 e蒜蓉 1 湯匙! x% m/ x+ j2 g. B8 `# G. p3 S2 l
　3 j8 Z+ d& S- n: `
芡汁：
- x7 b6 {+ ?' x) V: U7 l7 \- g柱侯醬 3 湯匙' S) p, J1 ]: C6 _4 P7 t" r7 ~
糖 1/2 茶匙
- ~9 J( o0 p$ b水 250 毫升+ k0 h$ N* v8 ?, d# {

* y/ u( {2 P+ r  ?做法：% v: p2 ?; B# e% M5 \; D/ h/ Y
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
8 o$ v& q. F7 o/ z2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
( ?- P3 S* Y% H) v# Z9 x　  H( I4 [# T& Z
蠍評：正！簡單好味！. u4 V9 Z' O2 t6 O% [% p
! p) G1 \1 O3 y( y0 {6 y
炸雞翅" E2 m6 W/ I* N4 I
　
3 P! b2 R, i; w/ |% P3 o. X4 x9 G材料：& G2 ^& T3 _; M8 M( {  S
雞翅8隻$ s3 ]* n4 \. d( {
太白粉少許: W( [/ ~6 s( u
醃料：
' H: _8 p* d2 h& S1 N' z洋蔥末少許/ }: L% Y0 [6 T! ]0 c, m
蔥1根
; K$ K' o" y! S- c, [: ~2 X薑片2片1 U0 [2 N0 X: J2 ?: e
酒少許
1 {; g9 J2 \. W雞粉1/4小匙
2 k" ^9 k. S  Z$ [. v$ t黑胡椒粉少許; B6 R) Z, ^+ y' m! m  l1 F8 u" Z
鹽少許
* O: b+ H* ~, {' {　
5 ~: \3 ]  `/ B2 Q$ D4 r3 t作法：
  n7 z* r7 z: }1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
; j9 O! d3 n0 l) O- a2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
9 y, W6 E  J, p1 v9 L; a  u4 h2 V3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
% A6 A( b0 I) x. ]& G" I, }* P; Z( ?, T0 ~: b. _' G
紅炆雞翅# G+ Q6 ~9 ^0 [/ o6 e) W
　- \2 A2 ?, q! q! a$ Z- H
材料：# G: F' G& a% `9 v( H4 E5 _( E
雞中翼8隻
" w) q2 @7 R( e* `5 F( M薑、蔥各適量$ t5 l& t5 D5 ]$ `
醃料：. ]$ {1 Z- p% ^0 D
酒1/2湯匙  b7 J9 }. m; o- `1 Y
生抽1湯匙1 H# h$ W* x# a5 ]
胡椒粉少許, A' c: ]% R; k
調料：
9 c$ N. Y$ g0 m; }蠔油1-2湯匙
* G- p$ w  V: X2 m' d3 x% u糖1茶匙4 U" S7 t$ `7 n+ s
芝麻油少許5 R0 q: B2 f; h( _1 e$ m5 B
做法：
$ w: g2 C* P+ V5 g- h( p+ w1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；, ~2 V8 V. p9 k  H" Q3 ]1 T5 _$ L
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
. T, S3 t& j+ M* w3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  a: ^3 S9 t3 {) q' i4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； : J7 c7 ]9 s4 \' q# g
5. 取出，即可食用。, g6 R5 j9 ]: t
3 j1 }3 \) _" p6 a
香茅蜜糖雞翼9 M" x# X: k" F  y
　" H3 S( w; d3 @7 f) t
材料：' W: D' t; n) o+ ]+ G7 }" C. I8 n
雞中翼1磅
+ e* B# g  s" C6 I! a/ B, i3 d醃料： / @/ L7 I3 \% c
醬油、蜜糖各１湯匙
) `+ L  ~3 n7 A9 Z6 u6 }蒜粉1茶匙. P2 P5 Z0 Z$ i- W0 M, K$ s
香茅粉1 1/2茶匙
0 G6 d- ~+ d1 S9 ^2 k+ p( R" _魚露1茶匙$ G0 l5 b9 N7 k: L7 R3 h
鹽1/4茶匙9 U8 A6 C& g2 r* t0 f9 ?6 z- x
麻油、胡椒粉各少許3 D1 x& V1 A- J/ w" |
　
. U7 e( o* k8 w/ F, Q做法：
3 }, `% ~& p1 \5 g1 J4 H* f1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
  @- V. K. [+ L' M4 @2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成, ~, l( s3 I' z
3 V2 L- r9 A2 ^7 D1 e
香菇雞翼
. H/ ^. @3 [* m% Q' ~　
' r% d" E4 n& r% r6 I材料：
7 g2 S4 ]- x  i/ f# o雞翼* ]2 m) K' e  ~, Y2 C( C  a
冬菇
; r% }: |6 n, [% N( ?8 v紹酒( a/ G/ v" P: b5 x
高湯, @, m4 m7 y# s7 q3 K
蒜茸
8 }* z9 D- S& I) H# i$ i薑茸
7 y6 t7 M! U' w0 t$ h  V　
: u+ u) \) a4 U: w. E芡汁：
; `" _( H7 b+ t& i% Z! P" J4 b$ W, Z生粉
! I! s- m1 h/ }  _蠔油
! P$ V7 X0 c) y; d; z　
$ I* z- Y! K6 e2 p% k做法：9 G$ E$ I7 h6 n) [8 }( ], k2 R
1. 旺火起鑊。0 T, g0 O7 o& b! O+ v5 g" g7 p) Y
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
9 V7 S3 f: o% j( _' p/ ^0 l8 m! T3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
+ X: B$ e9 o. v1 r% Q
! f+ s  y8 d- U' C+ q" g香煎鹽焗雞翼
( b# l% [5 R8 g. \! l3 j' _) X　4 T% d- n4 R5 l$ A$ ^- R
材料：& W0 }. M7 ?- i9 f! S
雞翼一磅
* l4 D* ~( J9 a2 B6 H鹽焗雞粉一包- C' ~) x4 m3 T$ j
糖小許
+ l' K; M% Q4 n# b豆粉半湯匙
& g/ U# @- F7 i  u- P/ q6 Q　: `* a( I0 ^8 u5 @6 }6 p
　        　
5 J* x+ O; r/ [8 \做法：- }6 z; ]" Y  @( {( a+ ~6 Z
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- U, E. ]+ p% l/ m3 P& [2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。0 |- b- x( A* ]- @/ ^- B
6 b1 u9 I1 f' i, h7 ~
香辣芋頭炆雞翼, b( I, w, y! P1 h6 V
　
* k' s7 j, P# c2 `# N0 \材料：
, d' ]. m6 f) J' ^: u$ I( v雞翼12兩
  Y2 S' x+ U1 W& a5 c芋頭半斤1 m+ m/ N- O$ K* |: t
蒜蓉1茶匙
# j; s4 m4 k+ q. ^! v) r9 r辣椒少許) s% ^2 D2 N& l- t0 c
水1杯
/ c  j$ s" ?5 I* K鹽少許
3 K# F$ m" P9 ]6 |5 ~/ B, s　        　        　
$ z) r! m: g3 ^' d9 t7 }7 l# p做法：
4 W2 s! k) b+ f. C6 y6 e3 K1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。2 J. S' R% a- s  x3 S; D
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。' x  O% I# R8 C
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
1 M# w1 |% T3 @* O4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。+ G9 n4 |+ f+ t% `: i
　+ O" `# k3 y( y- v, A' ~' e2 D
功效：
$ G: U) t" N6 g1 \. l) `' P7 Q4 [4 Q芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。. L, J2 P5 k/ Q0 j

* G; |( K  m: H( R4 J香辣茄汁焗雞翼5 W1 \* F& _; Q1 f5 i0 z
　
, x/ k0 q( V* l: _材料：- P, g1 t0 E+ Z# b" u* m4 P% B$ k
急凍雞翼一斤
1 G4 f, {: B, |; e  _蒜茸三粒
, ?0 `4 H$ d- |2 \6 l0 M茄汁三湯匙6 R5 E) \# ~  s- w! K
醃料：/ ^2 U) x1 b" J. a2 ?4 _
辣椒粉半茶匙
" \1 [& K5 O5 ?/ K8 z+ A) q鹽半茶匙6 \0 K3 D7 J% ^& ^9 v  R# a
糖二茶匙
7 [- P' {8 L9 J; j古月粉少許  e' H1 t, X4 a/ J3 O2 g% B
　
/ `8 \1 M7 T8 W: i# K& N做法：1 u- R5 {9 {/ {/ z. |5 r  }
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
5 [  b" i! N! L, U8 v) n: [- t. F  ?, d2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( ^  ?8 U1 ?2 q( @3 u2 X2 v" A. x$ `7 j( @
香辣雞翼$ R5 [/ Y9 F6 P) P4 [
　; w$ y! z, _3 ?' n/ X* @1 o/ s
材料：, d: W3 P' F1 |! s
雞翼適量
8 Z; e4 f: i, O1 a9 g6 G醃料：  u' R3 H3 X5 M2 f7 x2 E$ z
莞茜３兩0 {0 M; U8 T& C5 [- Y& U0 \
蒜茸１兩: t/ s' F- a+ ~3 T( u& W4 v
味精１兩& P7 Z. R6 F. \9 U% u( ^3 S
糖１兩
- _4 Q: H4 _/ I  R鹽１兩
3 I" y- L4 r7 T0 r3 X4 U５隻紅椒+ ^2 A. a5 C, I3 X  t. j! J
花奶１罐
0 |  V9 F- Z$ L8 w美極小許
5 e) l( a+ C5 `- G3 I& x" y/ G7 V麵粉１兩
( ~1 D( o. }  ?0 x水1/2斤7 }$ S2 P6 x! Z
　
- J1 Y8 {9 s5 Z- y& R做法：3 t; w1 n4 F' k/ j' y$ q5 A
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；6 D) g0 x( I! J7 U
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
# t4 V: E! C8 T  t, y1 Q. t! {
6 |8 ]+ r7 G% `! C: |栗子雞翼' \. ~/ N, x1 g' B  C1 @
　
, U0 U* K4 J, l& E材料：9 f/ o: ~! h" v' o; y
雞翼20隻
9 ?8 n# a/ s5 a& r栗子1罐  u( ?/ m1 b, W1 e
蔥4枝+ v1 |8 v+ P7 M, a- Q- |
薑4片' W  D% K7 P* j: p
桂皮20公克
! O3 }3 m1 o% g. ?: M角4粒        醃料/調味：- F8 Q, o6 c% d- y
蕃茄醬5大匙
9 W# A$ L" M& N, z7 V: I/ D醬油2杯/ C6 H+ `. _  E& @  |& x6 y' P
糖1大匙
4 i0 k, Y2 O) R/ |* {* Y1 H3 }米酒1大匙
2 z$ n3 p- {5 ^/ l/ x水10杯
4 Y% a/ ?# k% |' z8 l! X味精1小匙        　
) w/ l( N4 ]! v/ y做法：
) H9 D% y- D: l) D2 Q1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
# Y- S. c5 l$ k; Y/ p' c! r2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
. }+ s( r) y+ L) s- K. b" ?! E9 @% K; L3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 A: j; ~) d& L( ]- j: B1 W. d4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 {! ~$ [9 S2 I. M' F
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。4 ^+ |; z1 h( `8 K

9 t/ O( N3 a- q" ?6 U泰國甜酸雞翼2 [3 c$ I' ?7 J+ V9 a: E! [
　* V2 k6 n  Z. F& j2 @$ y3 @6 g5 O
材料
/ w/ c: }- _; M+ q8 r  s雞翼1磅
2 n0 Q/ r' O8 V! C# y泰國甜酸醬3湯匙
* [3 G' v' m4 c, u水2湯匙        醃料
+ c6 ]* g: K! M. R1 U生抽1湯匙- f& R, s8 r6 T" S/ A& W
生粉1湯匙# N' B4 \+ k! c$ ]  w
糖少許
7 ~3 A- z, V8 ]. W2 _4 s胡椒粉少許2 h# o+ i5 C, [5 b" S
酒1茶匙        　
+ o4 h0 m9 @1 d; W做法：
5 L2 V" e# W/ R& E$ q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 z5 i' C; S* k4 A& B2 ]8 {" U. A  c2. 甜酸醬用水開好備用；! H$ J2 _+ b. L8 d- ~5 B4 i1 ^
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；/ X6 k: g7 W$ ^4 F+ d! A7 q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
. n& g) n& N- k9 p- g5 N
# @: X( }/ u8 M/ v7 @$ V海鮮醬焗雞翼; e0 X" K2 z- o8 l$ x7 _  O
　+ O; r7 O0 v  z3 E( G: c/ K  ^: }
材料：( ?& }3 I, F0 Y- o* ]
雞翼 300克        調味料：
( V& x  Q4 _. Q7 @海鮮醬 4 湯匙
. q7 u, P4 p. S/ K! o$ ^水 1 湯匙        　. i$ C+ _% \/ P6 I; f
做法：4 f7 }. ?8 p. r% E
1. 將雞翼用醃料醃數小時。# w6 t& b- G6 U" }" a' b% Y
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
6 X* E8 t2 |2 t: N" V8 g, G9 Q+ f0 n6 c3 `" p( z
烤蜜糖雞翼
& q1 r  i6 [3 v* y* {　( [$ M* k* b# L4 O! {! g8 O
材料：(2 人份)8 g% w! ~2 P9 q  u; ]
雞翼10隻
$ d% z! M* Q5 ~6 t+ |# s豆粉適量
1 K, Y; b3 {: u0 P; T5 m: j糖適量
; L1 F! n, `) X) e; m/ p豉油適量- k2 r$ u3 b" P9 M- U' |
蜜糖3湯匙
* }, L: z2 w4 v2 w1 A+ S　        　        　
4 C6 C! s# c! n# a# A1 v6 g$ [做法：. y# Y. ~, {/ Z- k' I
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。! _. e4 P" H4 ?: k5 A2 x, A$ R" ~$ ^
2. 焗爐預熱 230度。
& o2 [; }: x' c3 l8 K* _3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。# q! Y2 l5 _4 G" H; E
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
+ u1 _& `  j0 J( E5 a. Q- e9 g
0 u( _1 [& ~6 P小貼士：' g( b4 U; s) j, a: z# U' b$ s+ I
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; N% k6 [# k( V2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。' X* E: U! o7 N" r$ Y0 Y

# n6 _$ R/ r6 I$ d$ F( P6 A6 M烤雞翅9 L& K4 v7 g* V, ]( E) c
　
7 V9 r- f$ t7 ~! k+ ~2 U7 w" I! V材料:
* y. O0 P; b- T8 L水 2杯+ _7 s) j- W) H2 m% [
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1 B' ?7 h( P+ K# d蕃茄糊tomato paste 1/2杯
3 _9 x; Q  z9 S/ B! ?3 ]醋 1/2杯
4 [5 n4 P! a8 s( k7 u糖蜜 molasses 3大匙
5 M2 P0 E( v- m; d黑糖 brown sugar 3大匙- V& q' {+ b- H/ D2 _- {* X
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
7 L: A: r, ?' b# M  s% V& Q. N鹽 1/2小匙
/ T7 T/ g( `) z% \洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp). U8 V6 F: v4 p: B# Z
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
- U4 A; Y  N" N: P! D$ u紅椒粉paprika 1/8小匙
1 G& X( y% ?- ^( S8 O  J香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
, X2 p. K1 i' |: ^- ?) Y　        　$ h6 f0 l8 B) s  M; U2 M
做法：
% Y7 T1 X2 I4 y- X1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 |0 y' X8 t4 v2 o4 S' H2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 v2 H- u5 R- _# L6 S
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
1 m; H2 Y2 F2 X( k+ k9 f8 h/ T( ]% Y0 H% M
素釀雞翼  v6 b7 u8 w8 z8 z7 p
　
8 o$ a  S: D2 O. r/ ]  V材料：
$ C' {8 d2 s. b# u) u雞翼一磅# R% f2 Q% I1 n/ ^  m) m
竹笙三錢. _  B, L  O, h7 }# P4 X, u4 u/ C' a
雲耳三錢
2 x4 |# g( m: z' D3 d: ~紅蘿蔔半個8 T' M0 a0 Q  Q. m/ }" L4 t. F
調味料：7 L9 a3 Q) J6 [3 c! h; E
蠔油半茶匙
3 |- w) [& X9 e$ v/ q* x鮮露半茶匙- f, ]9 J( M/ n: C3 F2 i
糖少許/ }+ c" K1 e4 [5 V) c/ @' ?. ^
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
4 \# v0 P- {1 h$ y) [4 n, X乾蔥頭3粒
2 H0 Z6 C/ v8 L) Z薑片、酒(少許)2 F3 D7 d+ @; o' o) K8 M( V
生粉1茶匙(後下待用)
. M9 t) c( b/ s" d$ e: |　, G. N, S# |% ^  N) Y: U
做法：1 a# n: j% h# ?
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2 I" h! J' V( P) o9 F2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
& g- E4 c7 F3 j0 r/ x9 ~5 R; a3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 " Z$ O; ?/ O+ T! l
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
! R# y  F* i' U( }( ?1 b　  k: F+ ^9 J1 Z6 u: Q! {
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實8 g+ {9 s0 P& v; O, x
" G' _1 ~2 B7 c/ A  R
紐約辣雞翅: A9 A5 \$ U( u" N3 Q
　
/ E3 D, T" g. a9 K) y材料：+ u& w: t. S: X3 X: N! G7 s
八個全雞翅 (去掉翅尖） 4 h: u+ n6 S/ _: M) u/ }
一杯麵粉 ! |7 P  X) b+ |6 Q8 O8 p, B6 r
一茶匙蒜粉
# y+ h; Q3 X+ `0 R8 Q" Q6 Y7 N一茶匙黑胡椒粉
. Y. v" k/ G( h' \: X" v半茶匙鹽
) F% z5 s$ ~: y8 O三湯匙牛油 0 p. ^6 u0 j* }+ |. K
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)9 M3 {, c7 m; n+ ^: o
　        　        　
2 L8 I/ F0 x0 P做法：4 Q9 A8 q1 N9 \+ k0 n' O
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
$ N+ f) r* H$ I3 }7 w6 {2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
/ W4 |% l& |3 J; l# B7 T6 i  T2 j3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
) b3 ^8 F2 x( k4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
' I( x7 ^$ k+ P. E" v9 G
/ ]; |3 v3 S. s$ H( D註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！5 d, z. F9 ~' k" [' T( n7 a/ n" H% C
- u" E  b% v0 j( X4 I2 M
荔芋燜雞翼
: X, S1 ~! x6 u7 q1 y　
3 \4 Y9 s, b7 l" s& [% F材料：
) J: {: [. W7 \& C/ Q: L' x: P雞翼4隻# ~" H7 M+ n$ }: h: G- S) h. P
荔甫芋250克
0 F" u1 a% C6 j蔥1棵
$ ~# u  j: m, d) @' v蒜頭1粒
2 V! `' |* W. ?薑20克
" H6 Q9 T; u# h+ |水500毫升! I0 H& w0 i& P  M
　        調味料：
2 R0 J' Z# [3 N( I; q6 F; {: p* ]8 K鹽1/2茶匙
6 O0 G5 v4 G/ e+ g" ^4 F* g3 X薑汁1/2茶匙
# ]8 H$ W( v* ?) N9 o; m酒1/2茶匙
* T" e4 v8 d' X5 U7 e) U0 h胡椒粉少許        　
, k: M0 N% {8 {. q6 W8 c做法：
+ T( P9 \6 G% o1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。. E6 O; j# F# N5 n1 g% @+ m( r
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。* p7 v! e" j4 p* s
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
- ?+ t5 H' v& Y, f+ O6 E7 M! o+ b4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' Q1 B& U" v# ]0 v
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。  Z/ T, [, P* f( y6 ]' Y$ `8 J
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
4 r. s! O1 u: \, u4 i# ?) Y2 f6 {9 M
茶香蜜糖雞翼
6 d: u# c% M6 }2 l& C+ p0 z　
+ C1 ~& e" k6 b& i: d) O& _! H3 L材料：
# R( f8 `+ B, z- Q. @雞中翼15隻' l% m) ]9 h" N( k$ c, _0 i
生薑4塊2 i8 A: ^7 _) Y; l! i; p! a3 y$ F
碎冰糖少許7 @* x& i( ^3 i7 U5 H
茶包2包, x( a8 y9 \" _: M; q, E& h, s
蜜糖2湯匙
  N) t! L- e/ e* u1 T　        　        　7 M! h# t( b8 p
做法：6 L2 L3 v- `  S% t" V* R  T) V* Y
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 _! t: g5 k! w5 t, ~
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；% {& R) A& m0 n* j1 x
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. ]+ i  z" z9 A: M0 b
& O7 e4 f- }- h6 Q2 j2 ^2 z$ t
彩虹鳳翼/ v5 T! W! _! M; G3 i4 I; P
　
! l0 o0 C2 i: M1 X' G) G材料：9 V; @! L3 `" C0 g! D4 k; e8 r
雞中翼１２兩
( ?" e0 [5 J& [, T' z9 Q+ ^冬菇３隻) l% P, P# U% K$ |
紅蘿蔔１０個
4 S9 B& W/ x) E4 O' W4 S西芹１枝5 N/ O0 Y7 V8 C1 Q+ y$ L4 m
金菇３兩
: Z4 k$ i. ~! F; l: a火腿１片
# p- C# A7 o' K" X; z3 r2 T) B- y蒜茸 1/2 茶匙
+ J* N! V. L2 }" `3 y! V蔥２條（切段）0 W7 K% p: \& Y$ v5 A$ A9 [
　6 p6 e( [7 w( W- o: C
醃料：
1 L2 ]& b- S* S* E2 \薑汁、生抽、酒　各一茶匙
5 M' W6 `# T  z, ?& x鹽、糖　各 1/2 茶匙
' v# P4 G6 X9 r  y! E# F生粉 3/4 茶匙* ]* a/ k, f; g7 ~9 ^# N9 Z0 M! P8 J
芡汁：
' i) a  j7 }2 u+ ~( [生油、蠔油各１茶匙
1 ]; N6 Q) w; K生粉、糖　各 1/2 茶匙
( U( K. S( R0 K8 ?* Z4 @9 b水３湯匙
0 P, Q! v- [5 Z; N& U  |- q7 s麻油少許
$ u1 {) A' m: ?" g$ H$ \2 z: \1 `做法：
0 L# e2 @7 p1 i* B1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
: {0 D/ a/ b7 E6 n( W  n2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
% m2 r- |; @% e2 J/ l: U3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 L# g6 |" s, }6 p& A" o; O  y( Z6 x+ j- d' h
梅菜炆雞翼
+ A" G! _) f/ u8 f; s0 t) b　; p" u' C' j' }/ S" u! I4 }; k. a
材料 :
4 R- A$ M3 o3 d9 Z+ |& Z雞中翼 8-10兩
2 D' a% V: v" J3 f# F; l5 i* N甜梅菜 2兩# G  T! v5 R7 A
蔥(切段) 1條
+ ?7 q" C3 n% [$ O( o薑2片        醃料 :1 B. E0 x2 j( m9 b
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 v# e% ]: ?+ z3 o生抽 1湯匙
6 a1 a, C4 m1 q調味料 :
, Y) c) _4 [6 u; U鹽 1/4 茶匙( {9 P( s8 T7 Q/ k, c4 X! m  @8 P/ z
水 3/4 杯: q+ s. H: x, E3 e; U. D
糖 1 1/2茶匙  n( @' L5 d: e# x
生抽 1湯匙
, `4 Q, f. V! f) ]  U! T# i麻油、胡椒粉 少許
% C: ~* U2 ~  M2 ?1 S　9 j3 s5 G) S* l9 p
+ l$ [) h4 @2 ~

( f5 O8 u7 f3 L0 K, h做法 : 8 w- V( w) L# h* E* M
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；- m6 \. Y1 M0 r9 u+ l$ b
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' L0 w" Z6 n; j+ e! U2 p" o1 z" l2 P( X; k3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。. b) p2 w/ I* F  e% w

6 `  R" Y/ X& m5 g3 x  m; r; d8 p豉油王雞翼+ U% d* N) I) O/ ~
　
' Q5 H( ]+ p, ?8 K( H材料：
1 C, Q/ e8 f0 o" s  V雞中翼10隻
! g+ z+ R6 \8 \6 K. A蔥、薑、蒜粒少許
& m9 m! s0 m/ C1 L/ t! h6 @# K/ C老抽3湯匙" h& b' T8 ~- C
豉油3湯匙- F$ N0 G. n7 u1 T% ~
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）" R1 y; p* D" t- g5 B
冰糖一舊) f) ]/ b5 \& _* A5 B9 ~6 ^
白酒少許
0 Z& |/ _3 E# V4 r　( d) W- |; ~! X" C
　        　) o( X2 c; X/ T6 G. \6 l
做法：/ Y; ]2 ^4 V  B" @# e" T# o& |  E5 ~
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；9 G: u2 o4 S5 Y) x5 O
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；# d* h1 u3 t. w) l7 I& O+ F
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
( D* m! K+ Y' g; k! d4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。  y7 R$ W$ e2 T3 u
! T" b4 M! ~2 D
豉椒炒雞翼# k0 A/ g, _' X$ B* M
　  d3 t2 m' X; H: u
材料：
8 ~8 B+ G# f! ?' b雞翼12兩
! F" G4 y) p: B& P- n- }8 f$ I0 A洋蔥半隻
% ^  v! [( U! x# e, w2 q紅辣椒１隻
0 B3 J# l0 ]* v- U青椒１隻
# h0 s4 m" p; }5 t+ r豆豉少許
0 G! Z' i' g" X, C! k4 F4 r4 z7 J/ M蒜蓉少許' n* f- _8 g9 U1 N; l: `" P
　        醃料：0 U3 j+ R- F3 d" W1 J  v$ E7 K
生抽少許
- o0 F% H8 y0 g; `0 g$ b糖少許
4 P& N: ?7 w- X: o+ I+ _: s+ E- e生粉少許8 M, ?/ q  J* b( B4 ]1 U
薑汁及酒少許
4 W5 N! Z3 }7 S芡汁
4 d% D. F" X( h0 D生抽少許
' _/ d" S* o3 B# m生粉少許
( L9 m- ~! W6 l$ t% |1 k8 Q糖少許
% e$ \3 o  k" \; h0 {水適量        - E+ C9 n9 V( [; O# i- h# A
做法：# b( O  q+ N( S
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 8 m+ S' F; u; b$ ?1 \6 P# ]3 f
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
5 d2 |! G1 t( y5 G9 w3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; d" U7 L& l* z  I  c蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！5 p# ?& ^7 k8 f/ a8 c9 d% V2 D4 w4 ?

# H: O2 f" X4 f- O" t
5 S3 K' s0 ?% a- u醉雞翼. A. p& Y, o" y& d. z1 n! B
　' C; [' }( a* U; L) |
材料：) v$ S- F1 ~0 w$ Q
雞中翼2磅
+ d: c+ k# z- A) z醉雞汁. A' d. H$ o! t
薑蓉
6 u  t8 G* b: d! {% D0 o冰
& Z0 n$ D; x* Q' P( R　        　        　' k, y  I" o' N, r% K
做法：
5 N2 L4 i8 {' R2 V* ]1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ X# f* J3 c: T9 Q2 X2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 ?- j8 r$ r' }
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 Z8 m9 z" l. f. H- n# U- ]% l% W  J' b0 V4 k
鹵水雞翼
% f6 _9 S1 _4 v* U- p: @　
9 |0 i$ H$ Y6 ]( P4 f' r1 c材料：- ]/ N/ Q7 ?1 e+ m; [) u5 {
雞翼適量" O+ j/ Y& @4 p  {; U, q
鹵水汁材料：
6 c& F: W: ]3 ~( k/ ]1 k( v水、生抽（比例約5:1）- B" f9 X4 [- a! v' V9 ?
老抽
$ y6 `% V" @  j1 P0 i/ ^花椒2 e; Q6 u* U7 O# d# |; g
八角9 @( Q. R6 x& h+ A
草果7 ], o5 @# j" U8 u0 X# W& C4 S1 q
片糖少少
8 D+ a$ s. f% \鹽(自已較味): s/ q4 i  v6 }2 ^" f7 }# }
薑3 Y, |. g! e8 j! a- K
蒜粒2 \6 c3 F* l% h9 G! A* p
蔥頭' Q. n- M  a& b( p" O: Z: p
　
$ L5 ?+ G6 l8 z' T做法：( @' C1 W: R; d" ~$ L8 x6 U
1. 將雞翼飛薑水, 2 i+ M; ~& E  L! A, J3 [1 g
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5 Q' B9 m: z$ X# t$ v8 H& Y8 s8 Z' W6 B9 p0 z
簡易鹵水雞翼$ b! A9 e, U0 c# \& V  @% c* P
　
* F! X$ A( j; b: N材料：  [+ Q" ]& @) d
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
3 I: D' ^1 Q) n! a清水 1-1 1/2杯
0 K' L! E8 t3 i. A" p$ p雞中翼４隻! I! s1 Q, \8 L" m5 N
薑２片9 V+ F' d8 \1 ~
鴨腎隨意        　         
0 w! T( o) N: |" F% K做法：: [) @- H( Q8 x9 R8 M# w
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( K6 o1 j. J% Y: N; c+ E' @5 u3 @
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 . I% Y6 e/ N. L% N" p8 H
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ u! Q# F0 O' A  x2 I) y$ l: L
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 7 X$ P; x6 ~" t- k& p
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。8 Y: z% ?. E8 x: U

: z  D% z; z6 Z, }% p$ W) q麻油雞翼3 A% s; Y! `: N* R( |: A1 e
　0 i1 `- J1 ?0 n# e
材料：
% t( o5 x# Q3 J2 a3 a. p雞翼十隻 5 E) `6 h1 R9 l2 W
鹽份量隨意 # T1 l# c! L# M: V
香麻油份量隨意" P" K: U) q/ }
　        　        　7 c: \: {% ]3 r
做法：$ b7 H2 F9 p! E: l; B# D/ n
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。, N  }$ K& u9 }
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。  _0 z0 z3 J/ o6 z; d) `% L
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
* X6 W; p  `8 Q  J$ k2 x/ {+ K4 u& |5 q& X8 s; }' J: w1 z
麻碎蒜香雞翼, l6 I7 S3 W- f8 S) i" O3 J! P2 s
　
' z( k, o* s) D$ e材料0 r5 f3 u) O: n( ]$ \: f
雞翼１磅7 H1 ^( G6 l( c4 D
芝麻碎２湯匙
' S& i8 V+ [% K" Y& k' |1 X蒜頭１個
, v* a* j( I: G# g4 _雞粉１茶匙
! b% f8 j. d4 V, i# K" Y# h" n　        　        　
) l# r0 m, o1 o( k. R7 Y# R# {$ L做法：, A' D- S4 N% w6 U4 w0 h# A) y2 a
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
) n( y# B7 Z3 Y0 _7 {; b2. 蒜頭切成蒜蓉； ( @! g( x. w5 u
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' E$ p4 d0 `& S/ k/ b
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
% @, E: }& u( U" a
0 t8 Z- l- `( {2 _焗釀鮮果鳳翼
. J+ V: w! O' |, j　
; T+ g, A0 W* A0 [4 n材料：  
+ I) H. W9 y" q" d雞中翼 12隻 5 ?2 S4 H2 X$ I  C- ~6 K5 y/ V
厚火腿  40克
  c' S4 X: \$ d4 d蘋果 1個 + e) ~* p0 s. z, u2 D% e( ~
啤梨 1個 ' |) v/ D7 g4 f
檸檬汁 1個
; K! S' D9 A+ c油 2湯匙
& X8 Q6 E6 W! z1 y沙律醬 1湯匙 6 o8 z+ b' ~: u6 o) E
蜜糖 2茶匙
% F: ~6 e5 c$ l; \4 s/ z" S7 S　        8 r  a2 f# L+ K  C1 |! k
雞翼調味：
. ?) ]) M5 p3 w9 Y1 W糖 1/2茶匙2 j1 H. u! q1 e  f; q! B/ z2 q
鹽 1/4茶匙
: g! p9 J4 v2 G0 z+ k. J生抽 1茶匙7 B4 Z- ^+ H# O- s$ Z
油 1茶匙1 B3 u) w  g# x) X
粟粉 1平茶匙
8 y! \: y: L: w1 R/ Z: J  @5 n　
- P$ k6 Y0 z# N! G0 R, `; m8 `' |7 I; B8 }" I, u9 ~1 S
　
' d' J! W0 h; e- ^1 Y做法： & ]& ]! F- ^) ?. A3 s
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 0 E' E( p7 e4 T" N
2. 將火腿切成12條。
9 ?6 O, z9 o5 G' a4 a3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
, z0 `, I. X5 U- n" R- b, A; [4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
) F% A, U0 m7 x' }, e  C5. 將雞翼焗15分鐘。 % S0 ?9 R2 X6 G; h4 `4 t
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
1 V/ t" m- Y( i1 u( R2 k- f) w) V7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
" b$ c$ W# W$ R
& W9 `$ j' k0 G4 ]6 \蠍蠍食譜：椒鹽雞翼; F0 [0 q$ x% N7 c9 H/ C0 E
　3 I: X) g- e2 j, h' c& N
材料：
1 S5 Z, a- Z- g* |$ L0 U9 b; m3 H雞中翼八       
& s' _' D8 V/ i( e' ]調味：
3 `* z/ M6 @1 r- o4 A$ A* O紹興酒、糖、生抽、麻油
9 y5 p7 g6 V0 ~, T3 i. ~5 q椒鹽8 G, b) l! G* E) w6 w+ T
炸雞翼用料：
$ T" W. _+ I# P生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
+ z; o6 C6 ]1 f  N做法： ' U: H# q/ h* e( y7 S& O3 `
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 }7 d+ P  B4 n" C5 s6 F2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
8 `8 F$ f- R- z1 I3 |( ]. [3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；3 o" k+ A0 U% L! t4 O/ r- k
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 H" [0 M( y" y2 |5. 最後灑上椒鹽即可。+ h8 ]1 I2 {1 X& ~& ]+ j) C& q" |
6 D, @* j: h; N. Y) ]/ d! B7 i# m' Y
港式咖喱雞翼7 x6 A: I8 T2 D: [; z' V
　
% D- O3 D( s9 l8 `) K材料：
3 \3 U& M/ |0 L7 y雞翼半打
" d1 o3 {$ Q( j, Q3 w2 M5 S. ^; ^  F蒜蓉3湯匙" j: Q$ F- Y* `6 u8 m& e  q
薯仔2個
% g* Q3 Q4 x0 ^: }8 j% Q9 \7 v. D, b2 ?洋蔥1個切片1 f% E% i) i2 F6 K# d/ M2 k9 H
咖喱醬1包/罐
0 w3 f3 Z7 o' I' b　: D$ S8 u4 Y+ O6 Z
　         5 P! r" h' e( `, m
做法：
3 Z5 q. H4 V1 O& b* {4 }% b1. 首先將雞翼出水備用。# J) ^1 q! ]: C3 U2 ~% K1 o
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
8 s8 v) b$ U7 m& P# x6 h3. 之後，放入雞翼一併炒。& L: W+ h6 y) c" e0 I
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
' N  d0 j8 [1 S- ?) E7 ^% w8 [5 z5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
. s3 N3 Q" I$ Z　
- O% Z8 J; r8 @, K0 U1 i8 q4 c+ Q4 Q蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
  M$ [8 f6 p8 f" Y! ]- A
: a4 E2 n  ]' ?. _滋味醬燜雞翼
: d8 c1 C) Z" v0 K( n材料：5 s! t! z4 x( I8 H$ ]* L8 q
急凍雞中翼一斤: V/ N% t' k9 Z: S- c
芫茜二棵' p) f; n/ K4 k- _
姜茸、蒜茸各一茶匙9 ]) @. c+ T1 _( C
腐乳半湯匙! ?1 i* j6 b6 ^5 M2 B0 `  D8 k
磨鼓醬半湯匙
% R- J/ s3 B% ~' I7 `; H豆瓣醬半茶匙: a! T3 F1 s1 ~  X8 J& K
　
2 L! w2 y9 ^# G( c, C' n: C; q9 ~+ H2 Y3 o調味料：
6 s- L! `: ]7 f麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，2 t! O4 P& _8 X( |
水一杯        　; z3 B4 o4 z) H9 H& j, L5 y+ A
作法：5 j2 c* c2 f( j
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
& E. c( V. g/ N3 i& k9 _, j) V2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
+ x7 ~, J) f/ U" l3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
% w! }* u6 J7 q& I4 Z( r% D" i. n( F$ t
貴妃雞翼
, Q' k( c1 W  Q& Q& g. A" i% d　8 r& x5 D$ _7 Y7 I0 b( x+ Q& D9 ]; ?
材料：
1 V9 `2 S8 B+ K5 k7 S. B雞中翼1斤（約600克）
# D( K& n4 Q' F# ?% @$ W6 r筍片4兩（約150克）4 Z- I1 i4 W( n" E5 G8 i$ W
薑2片（切茸）' X9 S' ~5 K8 s0 x: x5 N
片糖1/2片（搗碎）
1 B$ z" ]9 N2 `9 T- U去蒂浸透冬菇12隻
- j) [: p3 a* R* r5 z2 m. ^蒜茸、糖各少許
; Y, }$ `# e9 ]/ b6 d& X+ @( a" e7 }& ~" F　        醃料：6 e6 D5 `4 G7 X( D5 }% A1 E  A0 n8 L
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙, L6 e3 o  Q: A$ w7 c
麻油少許        獻汁料：2 W5 R, L4 a- u
蠔油2 1/4湯匙. y2 \0 U% p/ V, v3 Q) ?3 _5 A
老抽、雞粉各1茶匙
$ p' i' c" ]6 b* ~1 g+ i幼鹽1/3茶匙
1 P% {" [" }& G水1/2杯（約160毫升）, r/ I0 A* e2 x4 T- E7 [5 R
紹酒1湯匙" m1 s" o' G8 D
　* s* }+ S0 L9 l" ^
做法：
; p' k. Q, D2 H' M! M1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ; [: [$ D) C& x" c5 G5 C
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
0 F) Z, f- w4 w& F! [& [) `4 \3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 2 T  q* S. W3 p$ H+ p* ?
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。0 z- C" D. F* L# {  c
* L  T1 s1 P' D7 C: J7 t
貴妃雞翼二
3 _: u  _1 @  Z2 y# v0 h　
* ~4 Z  M' u  U' g* B材料： ! K3 r) p$ r. V
雞翼　6隻 ( {9 v) i# Q; a: p: ~
冬菇、竹筍、甘筍隨意5 r6 [6 Y" @1 ]( I  a8 O: b
蔥花適量        調味料：
4 T* m( K4 e; [9 L茄汁2湯匙
6 g9 l* u/ _2 B3 k- k+ a糖2湯匙 ! ^: e" v2 r4 E# L& X
鹽半茶匙 & [$ e: c2 X6 {0 G5 F" `
老抽半茶匙 # L' e  ~: p7 b# b) ]; A1 I7 g
生粉1茶匙 / g7 ?$ h* v& A- K' z0 X
清水半碗        　
! d1 Z; X: _+ _做法： # P/ T% q  w/ L2 l
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；9 \8 d3 Y8 F8 K/ z, X. o7 y
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
+ r7 `7 ]1 a6 w8 X0 Q1 g3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；& M8 P- }2 i. r& u1 H; K3 i
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。2 l, C$ z7 W3 M: [( x. x7 U
+ K7 w5 |& `5 O# ~: @- u2 A
酥炸蝦醬雞翼
9 M' `, f& a5 C' X$ f　
. L7 v2 j; z3 |& b( N材料 :- l) Q2 ~- o# d8 }% w$ x( {, A
雞中翼 12 件
, N. ?+ D; M& w6 w2 N# [糖 1 茶匙. v5 [+ d2 l) b* |  t# W. M' h
麵粉 4 兩
, c; B+ B, I) u& S* F蝦醬 2 湯匙# J4 t9 H* t: P4 c% t% k9 e
玫瑰露酒少許
" u! T6 w  R: i　
$ Y- S! M' i" u- F! k" A, f% {　        　& K2 [6 H  ?$ l+ P
做法：+ j  f6 H& h6 i  u( B' _6 a! C
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" S8 j' s* u0 g/ e, P) z2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
2 A7 g  r7 R, p6 E- s
& y5 {! o4 w# A- Z( N) T) J! O# a黃金蝦醬雞翼
% g8 x! w+ E, R; Y  D　
* z4 H0 [% ~- \7 G0 G. I% u材料：（４人份）8 |7 |2 R0 z+ E6 @
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
) o7 f7 @0 @; Y) n1 i; m粟粉 1/2 杯 上粉用& i- z) q6 ^& o3 i; k3 V
醃料：/ }' V8 V- x+ S3 ]* ^) {
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! y0 X+ J4 |+ P+ h; j. K
糖 1 茶匙
' K9 m- \+ T% q5 @9 g: u蛋 1/2 隻（打勻）5 |6 p6 O5 v7 ]- {) u
　
' @; n: z% B" g2 @* p5 m
1 g7 B5 R5 u" e　
+ M. b4 L7 i* w+ S  p9 ~+ x' x做法：
& n, x4 ^, \- ~* C! P7 {2 s4 ]" q5 I1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
& C4 w9 X* }7 x: i6 r) d2. 雞翼輕輕拍上粟粉；; u& F( Z! P& A
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: Q. O" d; W4 F
& M) m2 K. C$ p) y# b3 a
黑椒煎雞翼
$ i" o# |& y2 Z6 {　, d+ O# f( r2 O
材料： * ?# F  o' U5 S
雞中翼 420g
) y4 ]$ n# u" l" k5 a燒酒 1/4茶匙, M7 I- D0 |6 |; D% F0 n) G! X: a5 ^
鹽 1/8茶匙: f0 l1 V2 N$ T+ i3 y8 s# p0 N) B
麻油 少許/ `' p# P! @( f2 E- C
糖 1/2茶匙
9 q& }) p! b% N+ d: {& ~蒜茸 1 1/2湯匙
: G. t) t( X9 c# n' m6 o: N生粉 1茶匙& K" j1 V! j0 ~( ~
黑椒 1茶匙( u0 O$ p8 W, y2 ?+ z1 s
生抽 1/2茶匙
& B1 k3 ~* J1 z! m　( f7 g# m. T, b
　        　0 C  {4 [( m5 b1 l4 |2 e3 m- T
做法：
% E5 F, L- j. ~( w0 o& b1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" ~+ i  K. }! g0 f7 N
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
5 o# w$ Q8 {7 F　
8 z. F0 P+ b: D/ H小貼士：! t/ |0 I5 ~: Q/ `* I
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 T, h3 J* \4 P6 [, Y( e+ ]1 k2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; T. _; x; `2 C& O) |0 ]* v
3. 亦可用焗爐來焗。
# L4 {  P; w6 _+ ^/ N7 u1 M7 H1 A2 @5 B
惹味雞中翼* i) z6 |( a! W5 G! O
　2 d+ |" {" |/ [. n* S5 ?& j# R
材料:（４人份）
& a0 n) z& G& ?% y! @雞中翼　500克- w3 {: C% |2 T) b" `
蒜茸　適量
. N3 H. B  i) @2 j% _- [& Z　        醃料：
9 P, \& p. s* I8 Q: J5 U: f生抽1茶匙$ n. E9 ^- f% ~7 ~9 E8 k
糖1茶匙
9 V- d, m1 W4 w6 U薑汁1湯匙& C4 g& N& n5 I1 _8 B% p
酒1湯匙        　1 L( J, b# b+ M8 q3 }  c1 ?
做法：
; v% f+ F" a8 p6 h) U" J' o4 o1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
* C. ?# O$ k) h2.燒熱少許油將雞翼煎熟。" {& y4 a, |; p/ w# N( ~+ A1 s, x
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
# h; B6 [; Y. h0 X, B$ P$ m" W
3 D. }4 A# r' k+ |; M1 m! ]話梅雞翼# N& o$ }: \' d1 q: U
　
% m" h) {, _( x( W) h! N2 M材料：* P6 V7 U' N9 L( g, `. M5 [
雞翼 2 磅
( |3 W& j- F( \& f6 w: h薑 2 片
9 {: @* E% z$ _7 W" e% N話梅 5 - 6 粒 6 s9 n3 x4 S. \1 G# Q4 D# e8 Z
蔥 (切段) 1條
# X3 K. ^) [$ Z0 c' b7 H: }片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
$ R! v7 Q) ]% v4 B米酒 / 紹興酒 1 湯匙
4 X0 W' ~8 ]) n& u$ t! R& `鹽 1 / 2 茶匙/ W$ w& a5 s+ W1 H8 |4 T! ~
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　0 ?; W- {7 c6 ?
水 1 / 2 杯
* y) c2 O$ q) S, |- x老抽 1 / 2 湯匙
7 U/ F7 e0 @0 ]) P; {" c鹽 少許
, r4 A! `& w5 i做法：
( j8 G' ~7 ~& k$ |7 N6 B. X% C% f1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" f$ u# g( p( J% B& H- P2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
2 B$ f' x/ W, B; ]《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
: D. i3 q+ Z% ~$ d0 o9 F  j3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ f1 F' V% ^; o9 e
倒入生粉獻埋獻，即成。# F* b' }+ v) V7 }3 h! Q( b3 T
' P3 t% z$ M8 ?0 z5 ~$ J
辣雞翅0 O7 k) o( G. j& X* e
　
+ n+ H  ~1 k/ }1 j" d5 C$ B材料：
) F8 p5 c2 b& I/ |6 S6 b8 g6 I雞的二節翅300克" B. O: O. H% }9 H' p9 k* Q+ A
蛋黃1個
9 r' M- z5 S9 o7 a4 h8 a2 Z太白粉2大匙
( }  Q* i6 C+ P) ~, ~6 Y7 c% s沙拉油2小匙  y. z) W& i0 r6 A# v: T
醃料：
* q6 ^: X( _6 ]酒2小匙6 A) B( |$ x0 x
醬油2小匙$ r. A* F/ `# z  D& s  r
鹽1/4小匙
$ n2 u. r: Q" Z2 s7 z1 t胡椒少許
  @9 d$ c% z; q) _# \4 W4 l花椒粉少許
4 S8 \$ E, z, ~0 F+ U/ v( _& b辣椒粉少許
3 \% W: z5 e& f5 k3 F2 w　! H" J5 y8 T' K6 K; R" [

1 P2 \" ?2 T/ u5 l　& ~  [1 W, V. i  J: t7 N
做法：
8 j* S1 s/ ^3 t, x1 r1. 二節翅對半縱切。
2 b' T! N3 b9 q$ b2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。+ e8 J$ ~0 c5 J6 m& A
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
+ q1 \& I5 q- _; [/ k4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
6 v3 I! l- Q5 m3 E. ?- d' p5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 N! U1 r$ l1 l* l4 k& `6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。# f7 d# [! G+ A7 }( L; ~

, }7 k$ T  S: L5 Z6 ^: g  k: O* N葡萄牙燴釀雞翼# @3 H# Q+ G6 n/ t+ z
　  d( K% N6 Q5 m( P* S
材料：. o1 ?$ d+ R1 B  P" L
雞翼（連翼尖）10隻% M% S( n9 t& x0 E: E
白酒1/4杯" `1 C) D) T7 J1 w
清雞湯2/3杯: Q+ k* b( j9 v( y* B( R1 U
釀餡：* W! N! o4 R  v' j% t. x
蒜茸1湯匙& r, s0 G8 B8 ]
火腿2片* y% n7 \/ O* l+ N7 V' i6 H
混合香草2茶匙
% b! y! g5 b! Z# B( n　
6 k/ x8 ~1 h0 l2 W1 L! i3 N
$ Y8 n, {0 v+ t1 F! ?7 Y醃料：
* z0 f  E( _; l1 l  @0 G; \生粉
$ c$ e# [: V# |$ u  n豉油雞汁8 x) j* r. @8 |. t5 Q6 y
生油各1湯匙
+ H0 r2 l6 h9 u- A食鹽1茶匙
; h+ N0 ^1 E3 D( [  `6 @做法：$ o; K6 M8 \9 H( J+ V. H
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
3 L  z% e0 w) n+ r2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。$ p9 \4 A6 G; c( n4 ~
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。. U+ h  h& ~8 @8 W' A

9 N4 L. C$ Z' j: r! x. H% F8 @碳烤火雞翅- n5 }; @' u' o/ H. z- C# ~
　* Z% b: g; x1 t4 _- J, c( ]9 P8 _
材料：
3 J6 ?5 e9 m3 W9 y+ i; l. F火雞翅' R+ N4 W% Z& \. X" p% G
調味料：
% V7 Q$ j7 E6 K! r& ctabasco醬2匙
7 s+ F: M. X' y8 DBBQ醬、蒜泥一大匙% z* z) c/ y; c: A. Q9 k
蜂蜜2小匙* x4 }  d* x3 A
白醋1小匙
0 v  e/ u6 P( O# h4 ^/ L4 i! I辣椒3支2 b8 f! o7 w4 ?
香油2小匙( b4 e1 `  m: `; ]
　# ?" a7 n0 A& ?; ?  u
做法：5 W7 J7 o  I; s; z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 |0 X- g# _' @1 _2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；. t/ Z9 R$ {6 Q: h6 s# ?: e
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；; W7 p$ @' b% K% |% V$ B
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。, |1 W% f+ I" l! j# a) Z9 H7 A0 w3 u
- v8 B1 d$ P; `7 g' T; X4 O
翡翠鳳展翅
# \+ C8 E) Q0 M, m( C　$ d# U+ h. r7 G. O- J* z! ^$ \+ Y
材料 4人份)
; i' O: X) ?/ P雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]8 \4 J+ E6 D3 Y
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( h+ k7 e/ I2 [( a' K冬菇 3 隻[浸軟及切塊]' x& X' d2 B  T1 h
蔥 2 棵 [切段]0 [1 j  I1 i: x4 O$ x6 `
蒜蓉 12 湯匙% f: @8 m& p5 _! _# m0 U- N' ^) g: Y
酒 1 湯匙 [隨意]
3 [9 T* D  d  n3 y, B' Z8 Q生菜 伴吃用% q/ W- @$ o8 A# n/ X, b4 Q/ Y
　( p$ o3 j8 k$ B
　5 f' R* J' I/ ]- j& k5 ~7 M
1 n6 U9 A, \/ k4 X& f: H
醃料：
. N$ x8 k  Q3 ]( i, H舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        " ~1 C4 u$ q- W. a
芡汁：
( s" {" v5 [  S: w舊庄特級蠔油 2 湯匙& d# X9 |: l  T" o3 G( I9 k# S3 G
水 250 毫升 [1 杯]
9 \" q' _& T: l# D- l粟粉 2 茶匙
  U3 ]7 C% n' h糖 1 茶匙" a% E) G9 t: \8 `( t
　
9 ]1 u& e: w8 i　2 ~6 `( ~3 L& j/ R/ O  f$ Y
! o3 \. ?1 b6 }0 i+ T
做法 ：- ?3 B& r4 G' C: C- |
1. 雞翼與醃料拌勻。
8 r1 l# X0 Y% ]! O$ P0 V, Q2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。& J1 ~- X: x0 o/ z# s
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。0 R/ E9 ~. o) W! }7 Z* G
4. 吃時伴以生菜。
0 L  W1 G# z6 i( G3 g8 v/ o
" [% }4 k4 t: W1 s2 ?- p' I腐乳雞翼
; |7 v2 I. Y) v　# T$ K, D4 q3 o. L
材料：
) ~' y6 c& m+ z( o雞中翼 2磅5 D$ T& X3 v! r# O( G7 A
蒜茸 2湯匙 7 N1 K; p9 X4 g. l/ p$ N, c
燒酒 少許5 j7 e% t6 Z% M2 s8 h
乾蔥茸 2湯匙 9 s! r0 `! z" [' A+ R9 z% X, _
辣椒油 12茶匙
% ^& n( R4 Q0 ?5 D8 n　
, q+ H' z; O; U3 P9 U; B/ e" J" P  t. {- O' q5 U
芡汁料： 9 d: f; Z8 h' o8 x+ Y
腐乳 (搗爛) 3湯匙
' C! }' i/ d3 \" R5 A8 l水 34杯
9 U) z  P( V- d- X. p, @; N1 u糖 1湯匙
% g" F6 b8 k+ [　
: \* D7 |7 _2 G( o/ k' M* C4 _, n. L) e* d8 I/ M' Q7 a9 R$ g
　
# v8 r. K- i" c  z做法：
2 ^4 S& ?; e+ z1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 6 h( b1 x, _( `7 S- q; c
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ; Y8 b$ u0 g8 H0 R' @
+ ^4 g( C: P! ~
小貼士： ' f; {. z* G3 O9 z. x
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
7 R% b1 A& P& G2 q2 z* L2 K1 P2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 o/ v9 K3 ]4 ?1 B
% A8 H/ u) |& Z" f% U" n5 x蒜蓉牛油雞翼9 \) G, e' |+ b
　
4 W" z' q) u/ T! ]9 b9 M& o材料：* \$ ]! q, ]2 Z& [0 C9 y
雞中翼１０隻
1 r, h# @* F8 u8 s' `  r# [  G薑汁１茶匙
/ A5 b5 W; V; Z$ R- k( @# g魚露３湯匙
7 D  e0 B6 Y$ P: s/ H2 b" ^6 U胡椒粉少許* l: n$ ^2 E& |5 h
生粉／麵粉少許
! z% L4 d8 s, a: e* J; ~蒜茸６瓣
! f7 V' ]- g; U% H# y牛油３湯匙: A; [& r. i; w: |9 Y. f
糖１茶匙
1 |: g& v4 {1 z5 J) k鷹粟粉２茶匙3 }2 C6 [' @4 {
　        　         ) N8 G; A1 a1 x# m; A; o- z
做法：4 H3 N4 P6 C* A
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；6 ]( O" v9 h2 t- H' ?, X- M, H
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
% |, P' K' g" V" D3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
. _) @# D# I" [% g2 |$ ~4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。. r$ G! k) v; ~( W/ U+ g. T

. h* X* @& V# S" k( b, o/ F8 b' d蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ M7 e' W0 `8 s8 m  e% a
　0 ^8 q# Q9 Q( u2 c! ]
材料：
) m% k6 x. S4 s" n雞翼 4隻
0 {1 V- p! @7 f& v  m9 f糖蓮子 半碗 , X  P( d0 {0 F: W* C0 u/ {
糯米飯 1碗 / e& F& w1 o1 |5 w
臘腸  
& ^: k1 Q% Q# t臘肉 7 d0 Z! P$ P( \6 T
火腿
& q; D. C! x: T. F$ M$ E) ~/ Z閏腸
- E+ ^' d4 e. Y1 \, }" J- L紅棗
2 e: K( E6 X: R5 N1 ^" `- Y: R5 x海參 % K2 u2 j7 n% E3 e4 |3 E
蝦米
; F# `! S4 z! o生抽 4湯匙 3 ^& K+ F/ `. Q- l- P5 i( }. s
蜜糖 半碗
# }; `1 t- c' Y% k$ s6 k5 Q清水 半碗( m8 ?2 P% V8 I% C" f
　        　        　7 u5 l  v3 A; i
做法：
; M( O4 o8 U$ z1. 將雞翼去骨。 4 F5 f3 ]; G; s/ W
2. 用生抽醃雞翼至入味。
& q% Q! y1 _8 e3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& H' j% \3 w3 ^4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 Z$ {1 P& t9 g+ t
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
; {4 R+ f' {+ m/ D; c" {6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / J: l* h# z1 P0 G1 x+ r
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。! f# S' G; @" r5 [. e& K
+ J1 X# x% ?9 _. E3 n( F
蜜糖煎雞翼6 `3 Q  Z3 @/ l2 g7 t* @$ J
　
; U" e6 e0 M/ j7 q2 V材料：
# E( V6 b- u0 h" d" z1 v雞翼一斤
4 j; G; `# r0 G4 _) B5 l3 W4 P: T蜜糖三湯匙7 I0 a# k3 C; e
粗黑胡椒粉兩茶匙+ n6 @- n' Z6 t1 F! f, ^) D
蒜頭、薑少許# v* Q# N; @1 g
　
" i; Q& I: l6 A4 O, Q# c　        　
( v, y0 s+ ~! F' q( p: S做法：
* n5 \) n1 @3 m$ `1. 雞翼洗淨滴乾水；
. N' p% T7 Q8 S- j* R- Z9 r2 ^; b" P2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
9 q4 ^. s8 g3 }9 p2 e6 Q+ g3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
# o4 h4 J3 Y+ M2 P$ g4 H4 B" ~( A4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。7 `( V7 Y$ s' O5 g

) n  A/ ]) d' \9 d小貼士：- C% r( o  s5 u/ f: T( q/ O
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
( F3 z9 I! |* y: l0 [
1 N' G' B9 |: |蠔油炆雞翼( C4 n+ I% W, w; c  @
　0 Q: A# y. Z: Q
材料：
7 m  M* a; n8 ^! n# _; S雞中翼1/2斤( ?* k- j2 x, [+ K$ Q
薑2片+ O/ f, P) J2 t. Q. a( D
蒜(片)2粒; V8 A- b$ P  {& ^0 S% _- P( g
蔥1棵        調味料A：
! r5 h- |# i% ?: o* v9 F6 p+ [生抽1茶匙. x6 c! P' g  W  g
糖1/2茶匙
4 P" \, J3 o& `* g7 ^+ m胡椒粉少許0 L3 \( ?8 {: k, B  x
薑汁酒1茶匙; Q# F0 L3 P- G/ \9 d+ P  c. f' w
　        調味料B：4 {0 N# b( j9 C3 U
蠔油2湯匙
, c# r6 e$ }& \5 }8 ?生抽1茶匙# w$ W9 r" Y1 J7 [' }5 s7 m* y
老抽1茶匙* s8 |9 |% `# b& b1 N- o' H. o- Z
糖1/2茶匙
1 p6 P' o: S3 O. ~& z胡椒粉少許
' O+ k% q. d" C" t水1/2杯* m$ S- _8 x- Y1 r5 b( u
做法：
+ ]4 |# {9 I3 s) \7 E& q. s1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。, h/ Y. w7 `* K$ C; F' h# @
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。- L* @8 b0 z( u; \/ \2 j
0 i. B9 s5 ?+ u# [$ Z
墨西哥燴雞翼3 p5 k6 T' h. y5 t0 j& I
　
6 ~7 h1 H: _3 @1 E5 A" S- ~材料：
) Q) f3 u8 w6 ^% x! G" Y  j雞中翼500克
6 i0 W" ]2 h3 A% @' Z" G洋蔥1個
, Z" i' s7 j5 p! `& W4 h3 E7 h番茄2個
( N  Z* H4 E4 Z. v香葉2片- _$ I/ X1 \& E. u2 P) L6 w
蒜蓉2茶匙
/ J) O% v6 ~/ t4 g) t紅椒粉少許+ X  ]: [+ h) ~0 d$ U. m4 F
茄膏2湯匙  z( K% k$ k$ w0 j
紅腰豆1杯
) k/ o0 F& {' ]+ h　        　        　! a2 G1 v- s- E5 X
做法： . [7 m0 @9 {0 Q- v! a4 s
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
" H3 O5 |# b7 u/ g2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。- E' N: W( `; ^/ W- P1 u$ \3 T; ~
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。1 z- R* H+ [, m$ G. b
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。# T/ Y# l7 L' N' y( y' Y6 D, K
$ c8 }) {( \1 |5 Y7 o1 K, x* }
墨西哥雙味香辣雞翼
  S/ p* u3 X5 F/ h! S　
) X$ @0 t! N2 f5 Y! T材料 :
  c: N' R1 h% H% X4 隻雞搥
" G* r. v9 k0 ~# t4 隻雞中翼  z) n  ?& v! L# L) z4 w
　
0 B$ a' ]- \" b" W0 z) n0 X, {醃料 :" X0 B6 Z1 n0 Z
鹽、發粉及胡椒粉各少許
2 ^7 I2 `; A* Q: a* w　
/ n4 ~1 I" `& B, j2 X) ?汁料(a):. K2 l" A4 v0 T7 W! s6 k; j
1 湯匙溶牛油# h: q* P; e$ I& @8 s) ^; a- a
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce3 L: B8 L& f) S) R& I
蒜粉少許: e' K) F4 I# t
　# ?2 J" L% n$ F' v  i
汁料(b):. E4 k6 j$ T# s6 F
1/2 杯 BBQ 汁/ ~0 z8 S8 m# s5 B
做 法 :
! B  c& ?! z7 A/ t2 e6 M, a1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。( K8 E2 R  P5 G7 e" E# p/ S
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
  r  Q0 A& G$ D) o! G; a3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
3 N: Y' s0 D2 b$ o/ [4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。, C8 y7 @8 m) g9 ~" O( w

3 W! y5 E& V, s# ?  f( H5 ~! ~備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! |2 ~/ @- U0 _( t- K2 H$ j7 {
+ C. f; o1 p% ?% Y! |; N/ q
糖醋雞翅
" d& S  |" ^- v  I$ ^: M" W( v　
( n% g5 @5 m$ b7 w材料：
- `$ N8 R6 y1 F6 O4 g雞翅1 t- _) r8 W7 P% c' X, r3 ^
老薑
: u! S$ Y1 y) [6 M蔥
3 I: c- s0 [2 R' y+ C$ M# \　9 @+ x# p% I8 n) A; M
調味料：; W* R/ A' b3 A; f5 r
烏醋
& ?, E- Y$ x7 Q% `$ M8 A1 x0 B( t糖1 N6 o9 x( R# F9 m& F( k
　, Z* F7 @5 q/ C
做法：
4 Q, v( k0 L9 {7 `1 B# F3 _1.將雞翅切成二段、老薑切片；; J; R4 `8 g/ c9 ]) P6 t
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；- _2 y! W1 p3 g, {/ t
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
9 {6 v* N# z2 ]2 X4 I7 B4.等湯汁收乾後即可起鍋。
3 L2 p2 o& F5 \! J* w0 N& W+ N& d6 b! V0 M8 N$ U. O3 U
鮑魚雞翼球, t2 l1 F: [3 @; S4 _5 \& J6 l+ n2 `
　
0 q- |8 g! l. _9 R8 [) h材料：3 Z: d3 ?# h8 V$ h, R. a3 p
鮑魚300克, i9 `  Y2 m' s6 U+ o9 A  H: t5 O: t
雞翼500克
( q( P: r  V% [4 M火腿15克7 w5 o' C  H; C6 w/ Y- K% e
雞蛋清20克
/ S0 S5 @. k8 M菜芯500克
) q; U2 ]  i4 P調味料：; w8 b; R1 s9 V  O* c$ T/ S& h
蠔油30克
+ q0 l3 H3 o  x! O: M( X' [7 R) G* h鹽4克
2 ]9 f4 u* O0 J+ v" {) O+ f白糖15克
1 I, G4 R3 g8 L8 t1 J" u濕澱粉10克
. z, z  A1 n8 g: C料酒30克
3 K3 H  O6 D' m: K味精少許( P1 A$ I7 ?+ _7 w- r4 A  m  P- O# H
蔥末10克2 a: q0 v  ~! G  P
薑末10克
  W0 n- @8 A# L/ S* M　; Q& a& e. s. t, X
做法：
8 i, y0 [, J$ r; b1 k( U6 P1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 e3 T9 f, n6 R  a2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- W/ _+ p! Y% {1 {
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ N1 t5 o' W/ o3 H1 s; Z/ m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
' R. W: p7 ]' S. u, A2 W! R/ d8 F+ b% h) @! n  R
龍穿鳳翼
, |5 M2 J& y+ |/ m! b- |　) U4 ?$ z2 m$ ]: Z
材料：  
0 z; g- n# T) s; V7 w% }10隻 雞中翼  6 p, d! n; i! s; N" C2 x$ s
50克 叉燒
) ~* g/ t% G  b$ u8 n+ t3 m50克 甘筍
& H. v8 A8 N4 K# K% W. Z100克 菜心  
$ _, L2 x; w* K2 ?+ d3 d: _1片 薑 & B  J/ F; L5 {- Z' X) @' _
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 , z1 q7 h- W% C/ S
1湯匙 酒 7 y4 v2 B/ P! k+ g3 S) a% U. R
1粒 蒜頭6 L% y* X1 z; _5 k" Z8 J* Q* D
　        # Z% H$ s0 h  _$ p. U
醃料：
+ n# x1 S" u& T$ u2 x1茶匙 鹽
$ F7 B6 N* D3 D- X" p1茶匙 糖
7 u; q/ M9 e# O2茶匙 生抽9 ?8 Z7 f$ K: ?3 U8 z
1/4茶匙 麻油
! f6 X9 n/ l. f+ s9 L少許 胡椒粉 1 f9 L. D3 P- |4 p
70毫升 雞湯' _  O: J* n. `5 X
　
$ T5 o. n. X3 b8 }( T' p5 p$ b' c: k" @$ ^
& f4 I7 @; ~7 F芡汁：
' b$ [3 q9 a1 c' N3 \1/2茶匙 粟粉
$ N+ x  p+ X5 p1 w2茶匙 水
/ O* s) K$ f6 @/ g. e做法：
- |) }6 n( ^6 y: v! A4 \. D2 v9 `% ~1. 將雞翼拆骨。
# M( L% s6 {" z7 l2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' W$ ]) m: ?% I! D* `/ F9 ~4 Z1 @
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  L9 K* |. R% W5 o% M4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , B' l3 L+ `( ^
5. 煎雞翼10分鐘。
: P) y( D+ m# E# }  ]4 z  G6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& I* v. e9 }) K8 I; }; H7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 S% P7 F$ d! H# A2 Z3 V  I8 t
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。; ^% P: k" ?& f' [

- o/ J) I  C. s薑蜜雞翼, c( ^9 r$ A3 P% W: i! L+ W+ G
　+ _* F* k* l( U: ~( x' E
材料：
! k/ M0 J. P# \雞翼16隻
2 E7 |  e  a- f  v" a蒜肉4粒
3 a. ^1 z0 Q8 }  G乾蔥20粒1 H& }7 E4 q" Z: K5 S1 Q) i9 j1 I, [
薑二兩* A; |3 Q1 D6 z& Y4 G
油三湯羹        調味料：
8 `2 Y+ k* J* \/ K老抽一湯羹  ^0 P# H) `: E( T! b3 D6 k  m
生抽一湯羹
5 B5 A1 D% w4 Q3 i  k; B蜜糖兩湯羹; Y/ _4 p8 H  ^# B/ e
紹酒兩湯羹' ]! C( c7 q7 z9 R, N; k4 o+ e' i  V
薑汁兩湯羹; ^1 ?9 U# ~; F2 X
水四湯羹        　5 Z- V/ `* I. f2 s8 q! V
做法：
7 {; O8 i5 X+ A+ O" X! |1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；/ s/ i5 Q6 L& E  j4 m' r
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；7 p3 ]" y3 K7 Z* W& f2 p
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；0 \7 N+ A- p( c4 {
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
* [0 z' {+ D% \6 G! ^5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
* a' c" |' x" u. K4 [4 ?
  X* N+ T$ N: R) B: n5 }4 U薑蔥焗雞翼
5 n8 _9 n: z; k: l　
. L) [# S+ C  b$ z+ v  B材料：$ b8 D& `* I# b6 E
雞中翼１斤" S; o; v: ?$ e) U" j
蔥（切粒）４條
( `" k) u+ m# ?6 H薑１塊        醃料：  G# q1 P% Z: a- z( ~4 s
鹽 １/２茶匙
' N+ L  I- r) A! L# y- n. D老抽 １茶匙   E7 J0 W0 D; t; \" c
生粉 １/２湯匙
( ~4 j; E# R1 U3 [" j油 １湯匙        調味料：
. P  X. o4 S4 {. z蠔油 １ １/２湯匙 ' t6 i7 |& V4 C4 |3 [4 ]
糖 １/２茶匙
, n4 q: T" @& T9 c: p0 S麻油．胡椒粉 少許 1 b  Y! |! [5 o& w% L$ u' {
清水 １/２杯, W% m% n' g: \9 n) ~3 A+ {9 K8 @
做法：6 O" E, i' ]$ g; B9 J9 n
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 ~$ l2 f  \) v; Z
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5 \! t9 X% i5 V1 J' o, m4 I" c
. |2 V* _  }2 {
用鑊： 9 O# l# H8 b4 `# \2 G
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。+ q0 S8 D8 J6 P  p: J1 S  p
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* u7 Z, B/ m8 v6 D  o: \薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，" {, g5 p% W: l# P" B" j4 `
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
  C6 K0 r7 j& h3 n
$ n) V- p2 ~& c用焗爐：
* X3 T# T) j! z( }- U醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) @! g& A! T: _7 s3 T! E5 i, u
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，* o+ c' j6 e+ ?
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ) q$ r  D- t* p' k( H! |. K6 P

2 m* s/ w9 ?1 P( N0 Q小貼士：2 P9 Z/ n8 ?- Q
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
5 }5 ^/ D, Z  A! a3 p（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
  |$ y& p$ \, M& F& v% e& o$ i6 R! O
7 A3 h+ F* q9 Y: c3 w薯仔炆咖哩雞翼
% \, A, Q  G  m' I# S8 i/ i# Y　
: \( ]5 \0 @6 W2 n' Q% N材料：
9 j, y' I) t' i雞翼十多隻' p6 `- I+ Z# m- I6 c  L
薯仔兩個（批皮切片備用）
$ G( K. I- m' J7 P* [: {蒜茸少許0 k' x2 X. h/ H$ ?- q6 T
　
. y! F, c; v+ i* h. H
1 i) b9 ?6 G( s1 ~醃料：  N% {" s) F/ K% o) [' h
糖半茶匙
3 a& b6 H* `3 f# m$ P鹽半茶匙
9 u7 R$ x8 _  f4 k豆粉少許
& W6 I( J; ]* l  r( _油 少許# c9 h" T$ @  y- p: Z' v
豉油一茶匙
3 I3 G2 z4 j4 r/ i. W/ d% o咖哩粉半茶匙
+ F% w! M5 Z! Y9 U9 e0 H! R8 D3 p芡汁：0 r8 P* Z5 [( N) ^% e% h
水及豆粉半茶匙
  U' q1 _5 H% \5 k椰漿一茶匙$ j$ o9 ]9 ^3 u6 a5 x4 R
牛奶一茶匙$ h5 ?5 o7 l" x5 |
　
/ @# r) k4 ?$ d7 h  A3 C: N+ w% p2 v4 x1 k
做法：6 ^0 Q. B6 E( t" x  n' [
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  i  B$ X( z/ N  v, g& C2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
7 {, A2 _8 u9 E3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
2 y. p0 d1 X! A' g1 j, t9 t1 L4. 加蓋大火炆至將近乾水。4 [3 c6 o: n$ }& b' d) J) y
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。( P3 b6 f/ O. K0 e
! J! L# x8 d! O, L
檸檬炆雞翼
; J. ^+ l0 c5 l+ }3 t4 s　
" v* _) X% K* f- F7 e$ I材料 ：（４人份）# q, ^: [% _* |, b, x( v
雞翼２磅5 b4 c4 v) s. u& M8 D* a
生抽２湯匙 $ l: m" {+ k2 M- s, }
蠔油２湯匙
* a% a2 i8 B$ `7 ?" H1 z4 V' w* P薑片６片
/ k- r2 M+ z7 D  j1 s! Q) U片糖２片 4 R% T/ a2 R  C1 T
老抽２湯匙 7 M6 d7 [" s- E. z! H: ]
檸檬６片
+ ?6 }; }" R" C. t" P  ^7 t% N/ A　        　        　
2 G+ n! ]* N' k& Y- |( T3 P- P做法：. y+ `# P6 ]4 o# M5 y) B
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 0 Q& g( S+ R; D! j" P
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 8 h8 B6 [, l" i/ h! n) K
; L. z$ n6 }% ~5 z/ b3 ^
小貼士：9 C6 ~$ z( v/ t3 E* i+ g
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2 A" E' R8 V6 C" I8 Q, D! v0 J+ q２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。4 v1 n( W. x% X* u! y6 C3 p5 W+ {8 a
8 L+ S: l1 ]+ h  g0 R) M5 _$ R
雙冬扒雞翼0 h) R& k" E1 I8 ^# M2 ?& J
　
5 ~3 A) g2 ^3 }# @8 L" }3 U材料：
9 z8 p) t+ i; }雞翼5隻% r( e5 `5 w1 K- g7 H& w
冬筍1隻 * a7 V6 l$ z" o
小冬菇 1兩
, I' \4 R0 j7 v, W. n醬油2大匙 3 o7 w- x2 L/ q8 h% S
豆苗半斤" J- n% `) d. ^
　
; o' _6 H8 L! p( E# [( I( m調味料： * T6 G4 K) R% X8 o1 z* V  e2 _
水1杯 1 [( y$ V' N  Q$ l- d
酒1大匙 5 H; l* Y9 z  `' m1 o% P
蠔油2大匙
7 ~7 S9 _$ E" D冰糖1/2兩        　
* ]/ j. H$ u% n$ l! n2 o$ g5 a做法：
# }' ^( a( P6 W- `3 z- B4 f1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' G3 ^; c! w$ X& t6 z% L' a取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
5 ?8 M/ Z3 u" X2 w1 U. K' X4 Z2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
1 q1 `- K1 U& N, a% ]! @3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。% f$ K5 C5 }+ S8 [% w' v# a0 c

6 _: Z# @/ F1 {% K雙味雞翼
# P' ~$ Y! K' M- g- u- m- w　
; E+ j% z  P, H& c* q" q材料：
- V; Z# f; i6 p- `# {. H5 u大雞翼８隻
: Z8 p% m' g! k" a) p* e% s: j2 o芥蘭160克. d: D# i* o6 ]& I4 F1 I
花、甘荀花數片　
0 Y8 o" D) @5 I7 @4 b) q: }蔥段1條　
' d# `0 o; v9 F9 P: S2 }蒜茸1茶匙　1 ~/ p, x- n8 k4 o
薑茸1/4茶匙
% L8 r3 c: w+ c: G　        醃枓：
8 |9 Y7 L; y+ s+ G( }# k4 o生抽1茶匙
) p( v7 F% L- _, G, G3 D紹酒各1/2茶匙
& K( Y5 y. u6 E5 F3 v: w" ~生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
& Q5 o) b, M9 I6 F) B上湯1/4杯
3 n9 C4 g0 g5 x" q) @2 v" g薑汁, 紹酒各1/4茶匙- \+ F' J# N6 H
糖1/8茶匙
( W% ~3 w5 J9 J5 ^  [' E6 e: [4 z鹽少許        調味料：+ W! E* G. c* s. p
水3湯匙2 i8 d# V" H) r- Q
鹽1/4茶匙$ z$ _& m( W+ m+ @+ _& _: z
蠔油1茶匙/ }6 u, }6 k6 ^) g$ @& n
糖1/3茶匙$ _9 t/ m7 N1 V. a! V5 t
生粉1/4茶匙* `0 s3 T  B: e8 n! b
麻油, 胡椒粉各少許& |3 h7 n$ S% ]. V- U7 P1 G  |1 s
做法：* ]! h% a' ?! ^0 ]- I
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 @$ o+ K6 x2 r6 g, S
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 v8 h4 K1 J8 H( @3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 Q$ r( |: e' a+ A5 a. p5 n
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；) J9 a- o. q" E; M2 c& v. r4 Z, w
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 a9 [1 D# @  W& j* d  H3 D( h5 d8 r5 e% b; W3 q. Y; r
糯米釀雞翼) f/ J& ~- D9 M3 y1 l# J8 E
　( G; I$ ]; O7 R, X- W# Z' k8 @
材料：/ f1 _: l# q  w( N
大雞全翼10隻(起骨)
' o5 T  B& w6 J' ]( D糯米2杯# s$ h1 p! `, y+ I! j0 ^2 @
全瘦臘腸1條(粒)
: S" d, w- r1 d0 Z; M& P/ L乾蝦米半碗(切碎)2 f/ J  a" Z3 A) G
　        調味料：
+ w0 B2 o6 F. k8 \: P鹽1/3茶匙
4 [" v7 V6 c3 A$ \' z9 |糖1/2茶匙
  e9 `) b6 S$ V3 n; d( u; Q6 N0 G蠔油1 1/2湯匙左右        　8 D" `( B. M1 ?2 X/ c
做法：. X8 Q  k# ~: p6 t7 l; E
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。* ?1 ~; S( T6 j7 m/ ]* x
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。1 L/ w) q$ d6 d9 X& U! r+ E
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)* x0 [! W( {- Q) m; |2 ~
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。: p% z+ C8 [" X( N1 _- y6 `; T

& B  j7 ]( c, I: f- G/ F6 e蘋果雞翅
% g3 m% m( |7 H" P8 \5 _- \4 h　3 b1 J# P" ^1 Y8 |7 ~' c
材料：
& }; F! x, u' t; z3 t/ o/ r雞翅
+ Y2 R7 H8 J( y: i5 b6 K* b0 [1 A蘋果
2 D5 {2 C( q. Y; j* g# s4 l) i　
' f7 }6 d& v0 N& ]) O
4 a: O8 [, C' W+ E: l1 Z6 ~調味料：
% W% O, }# k( A/ {! b- y食用油
# B$ u+ M! ~5 ]" v1 E; r$ f蔥
/ V6 J8 R$ h* L; E3 f老抽
1 V) L1 z6 |/ n* Q2 c+ g料酒
9 v& K) {" a6 P! I/ a乾紅辣椒
/ K( @7 _& A7 Q: R" B* x& t鹽
0 B- l% P: Y9 I3 ?$ T清湯
9 G- X) `4 Z/ |+ R- u9 R做法：- t* U( }  C$ [- Y1 f
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% Z4 s) j% n0 n8 s! n+ y2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 1 `8 J$ `6 C. `" h$ E
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。. A* f! j  o0 q5 M  I' f
! H% |2 \" H9 S# N
蠔汁雞翼煲0 J8 x( ~3 y# w  Y. N1 o# j
　7 h9 T! G4 d; ]8 _8 Z" O
材料：4 @+ Q0 F1 ?* s# e+ Q
雞翼 450 克 ( 切 段 ). h' ^  Y" n; U8 w
蔥1棵 ( 切 段 )
# c8 F6 b4 @3 Z+ M0 k9 J蒜蓉 1 湯 匙
7 z, w* i. Z3 L5 f) T1 v冬菇 50 克+ j7 l  ^/ f" F
醃料：
7 U* I* h2 F, Z8 w5 V蠔油 3 湯匙2 F4 G: }3 H! A6 s/ b. u3 k8 a9 V$ D
紹興酒1湯匙6 h/ S/ r  J  o
生粉 1/2 湯匙
0 ^3 x6 F/ H1 [; A! T0 _油1湯 匙( w8 ?5 @& h% p5 v( w# ]
　
$ p- b3 u, w5 |! L' N' b% U; I
+ Z* r' M9 d% Y# o! l芡汁：
; r) `+ x, D) R蠔油 2 湯匙
0 ~  i' i9 h' p0 i" [  Q# S水 2/3 杯$ _. s8 V2 X, m* C5 q% t1 y9 L
生粉1湯匙1 k# z+ a- \4 j" z3 b9 z. f
　
( O% L. q( W# c5 I1 P4 S
) n& w) D. K& u* _' L做法：, {6 P  Z6 a8 b. H3 W$ i3 d4 E
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。# h2 S9 A) {4 p
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' m# p1 z/ v# N  l5 f8 u; y  M* g7 {3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
; `! G# e0 |) ^3 q! B
6 o" Q* b, R- ^" m! p小貼士：慢火炒至八成熟即可
" {% [# G0 Y. J. g  X, n1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
; D3 M' a8 i6 m2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底9 D$ F8 Z; I8 d2 [' R1 }% j5 w8 Z
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
5 ~. `- y; D  n) a1 x" e7 ~% _3 l$ Q
" h* q) Y0 Z7 M- G7 x) f2 c8 ^3 y酸辣雞翅* P4 U' ~: `& n0 A0 G+ Z
　
" C+ X! e/ Z: q* W2 j; k& b/ ]( P1 l材料：
5 p0 k1 f/ s. [$ H' B: z' V& a雞翅 20隻 / d4 G9 u( I$ t2 c4 @+ p
炸油 一鍋
$ m0 y7 X. k& y! N( W溶化奶油 二大匙 3 A$ b% h0 r3 N0 f7 H
鹽 適量
  k6 I* ~0 O) D" S5 y現磨黑胡椒 適量
3 n) a$ Z* t$ s9 V$ ?! M4 |/ S1 S白醋 一大匙
$ }5 R" h* q: ^墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce), ]" F% Y( a: l& ?: {" m
　        　        　+ t1 T) a! S& m+ a
做法：
6 K, p5 {+ ?9 }' L" Z1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 3 t4 I8 N4 h  N3 I, u/ _3 I
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 M! m, C$ O% f6 P" v4 k  M3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 . b; {0 Q$ \" h. W* o0 K
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 8 x8 M9 \8 I% F

; F6 Y/ R9 ~' p5 H, n小貼士： ' S: g) C" F, ~
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
- _. F8 a' W6 s# h# x% D若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ( n. j7 K+ G# u9 k# ~5 C/ b' C0 {
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 z- c  B* n( R) G* w0 O0 G) K將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。   t& Z. g; J, L; v! Q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 ~- X" B- o. `+ f
$ h4 i# r( J5 T7 F8 T' g5 l4 L
蠔油洋蔥雞翼7 A" C: x9 Q, ~$ n3 D* j
　( |9 C. J! ~# j( M3 m5 x
材料： ; r6 b; g, W( G" V$ N# I
雞翼8隻
9 F+ `0 x% k( T3 W% j0 B% s7 @洋蔥(大) 1個6 }, A8 y$ p( [7 D0 Q& N) v
青豆4湯匙1 m+ o$ b' Q8 J# j4 \- ]
乾蔥2粒
! F- l2 |( d- U( g( x2 ^% b* ^薑2片        調味料： . G$ {# Z+ Q% t
蠔油1湯匙
4 O6 |& d! @3 t2 a% }4 P糖1/4茶匙0 U  N" a# ]. |$ N- l, w; n
麻油少許
6 V4 z5 |$ `- p0 `/ D, _. H. m) t胡椒粉少許
  o/ Y, E4 N. T% r! y1 W, Q6 x清水1/4杯
6 x- R% T" z& D# s4 c* O　        醃料：
8 k( Z. o% x7 r生抽1茶匙# O" o" D& W2 q* I! A5 W
老抽1茶匙
; M+ e4 }( ]8 o- y! s4 {麻油少許
- b! j1 _' _7 F6 W1 j# H9 m  V胡椒粉少許
$ u' a; I% E: X4 _" \5 t清水1/4杯
5 q8 _- A9 ~5 c$ j  \+ `做法：
) [; e2 g3 Q& }7 H8 B* \4 `1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。, Y7 [0 m; r9 R9 x5 {
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
: u5 ^* H7 M0 g0 I% m3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
+ n- P8 w8 `5 K% ]4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
3 E& Q" l$ z9 f. x
. ^. v9 |/ C/ r2 X3 }蠔油貴妃雞翼$ z6 v* |* c) a) |2 ?4 U
　$ f, b* Z( Q! r8 l1 n+ D. w7 }
材料：9 h% V) C0 {& a
雞中翼 12隻9 e$ Y  A" U* \3 m" X  x
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; s# s  k" x( E+ {5 f7 H7 O
冬菇3只 9 A3 u1 n  Z3 Z2 \* K4 j* a
薑4片
1 D" f" z; Y" o. [( ]" a蔥1棵 2 r; @! M( o  h% l# z$ a7 ]
片 糖1/3片
% q% c  ~! y1 K調味料：
& G6 ^. W1 v) [3 \" q% a老抽1 1/2湯 匙 + i; D, e/ ~' ^  F0 d4 S
薑汁酒1湯 匙        # C) w# u1 v3 g. }1 W9 |9 G. W1 j
獻汁：
! c: e& s6 X- B水1 1/4 杯* B6 {+ f9 b3 g
鹽1/2茶 匙 . P9 m; ]  n2 P  B
糖1茶 匙 1 c; T, f8 K: C3 x1 ^
生粉1/2茶 匙
8 I% K. s  m; y. X, P蠔 油2湯 匙 0 Q# f$ u  j8 l% D
老抽1/2湯 匙
# ^5 ^) @3 W  P: F: L2 ~, u' ?生抽1湯 匙
1 l8 _( k* s1 h4 \( K做法 :. m* M- j4 y: u% l
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' y( T( x( V% p6 `, A  F$ m2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! G$ H6 q+ l3 i! E+ g3 ^2 r% u3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- L7 m2 o: `" M4 Z
' s/ Q7 J5 q+ A( A$ Q2 D蠔油雞翼
$ B  K8 y. u4 r1 e* c5 ?　) b7 `& Q6 ^; T( O3 K% F  w! G3 w
材料：" b+ G0 [) |+ ?6 i* R$ y9 D. z( @
雞翼4隻
" w4 Q. `# x; e, q  N乾蔥1粒
, j" m$ H& \# v3 K! H  P( h薑兩片
) ^/ |* T7 ?* k' x6 C4 c油1 1/2湯匙        獻汁：; d  y: d" ~4 X' N+ {
蠔油 1 1/2湯匙 ' ^! `! W# ?+ w+ k
酒 1/2湯匙 6 T" q- M5 K- X7 W. \' i8 z
水 125ml
  Z3 F6 O, v0 H老抽 1/2湯匙
  P0 c  n7 D  c/ y糖 1/4茶匙
- H6 w# G9 B, a! N$ _9 h6 ?粟粉 1/2茶匙 ) g3 h/ p* ^* q% J- {6 K1 `
鹽 1/茶匙        　3 o7 J8 W/ D( F1 r
做法：7 W" A3 \  T- S& h
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
- v& ~5 a; e/ E6 |% ]2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ l( B* P7 a7 M: ?3. 預備獻汁；; ~$ n: x1 l5 e
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
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( t" f6 _' i) a+ N9 F8 S霸王雞翼( U* B; A& M7 D# \' J2 E) E
　
4 Y# X; N2 x9 s材料：& [. N$ E0 @  B: K3 Q
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 N) a* X% b* x/ G/ H) z/ g
　        　        　
1 w0 J( r, \4 t/ _( c6 B6 Q# a做法：
& p! I8 V" `0 Q* w8 z/ C4 c6 m1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。+ W! n: n2 L9 s+ q
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。' @4 Q  e3 k( f% u# c
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- _1 M7 z* p" i' j

. W1 m2 @7 {- T0 [0 b8 x鹽蒸雞翼3 S9 \9 }$ Z( g" Q( A9 Z$ D( d+ N0 H
　
7 ~2 g. |9 B2 s1 s/ N# Q材料：$ l" H+ a" M: g6 N2 D
雞翼９隻        醃料：
- k" I2 s1 ?' B/ z9 X鹽焗雞粉２茶匙         7 w) }: I6 ^4 y. @0 }
做法：( h; I2 C0 H$ M
1. 雞翼洗淨抹乾；; Y2 d8 R: b: j- E  D0 F
2. 醃半小時，蒸熟即可。
: T* z2 U! C" u6 i6 A＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。! U! q* I* x0 U( |% b/ M( X" J

4 A$ L) O1 h) b) B* Z8 t0 K
+ Z% c, ^- S  ]! A# Q9 Y" o荷葉冬菇蒸雞翼
# M. u* c0 {6 I* c+ K　
, ]+ q' E7 t* G; O! R材料：
8 I9 u" p& ^6 M$ S/ w) l0 M雞中翼６－８隻# k( L: h0 X1 G0 `: H6 |
冬菇４朵; K( o8 S: {$ g( V2 i5 L  ]
雲耳４朵5 C- W- ^' \+ G  n! w
荷葉１塊
- u' W: E1 _" @" p! @/ f. M薑２片        調味：* M' J1 A3 I7 y3 @: \7 V) o
生抽１茶匙" Q; {+ d  [! o+ T( U# l0 ~8 c
鹽半茶匙
8 `; i1 p# S: D% ?. C# d" |4 u! c生粉１湯匙% S  u) V* W  M: E7 D7 w
麻油半茶匙
4 v7 X( M# r' z2 p蠔油１茶匙4 t2 P' z0 D% e0 @( W8 m( E
薑汁酒１湯匙1 ]* h: o  F- Y" Y
油１湯匙        　
' F" W% r  I/ w, }: E做法：$ J  b5 b: U. {* m0 e# v/ A. ]
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；+ ^% R; V5 T4 N  r5 n1 @, N- ?& D- t  J
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; J- k- E, {: @. T4 Y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
9 _  c) V# U  \4 V. `9 C4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% K$ m! ?5 Z& W: e6 f  I5 E
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。- g+ X: j% @/ l" o/ \, \* p

; y% z9 J" m: R" M, L; {6 ^0 a功效：; O% S( B2 R1 U9 r3 [* n, {) _
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。, W! r1 [9 d7 Z( J
　5 m  t( j: W% Z; G) Z; ]
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報% Q) S: }3 s6 B$ b$ g+ q
' t+ N2 s+ o9 V+ E
酸甜雞翼; i  S  E* ^6 j  @* M% n) w- ^
　
2 P7 B, d; Z; F  n# B3 Q材料：（4人份）3 w6 b2 Y, m3 \( h/ ]7 m' o
雞中翼12隻
& d0 q# b% X# w( a( a泰國雞醬4湯匙
( H% g9 I4 F- ^生抽2湯匙
, I; Y7 Q" g& y8 [2 t$ l" }糖1茶匙
( t8 q: G9 J3 m水3湯匙% J3 b: l: X; n# v, f: M$ o
薑茸1湯匙        　        　( G  ^* Q: G+ {
做法：
% o$ I1 P# _- e  _8 X- @3 I1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；' Q, g- C" ^$ r6 L) E7 [. R" F
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, [$ F: l4 v) w7 }. Q2 \. }
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；1 R& o( c% C: Y. a, ~) N+ z9 P
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。2 W) }& W# ~8 C7 ]2 B# K, q  G
　! m5 q( {' D5 {  E5 `5 P& I
小貼士：
9 t( ^3 Q% F. o8 I; o7 f# V1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 T% m2 [* Q- `& O
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。5 f1 u* d/ i& A' k8 o0 o, ^
　
) n( p6 |) F' b食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 \( c6 C8 i2 N& i4 u　
: p* I8 l2 ]9 D
8 K8 p6 [6 E8 o: ]蠍蠍薯仔炆雞翼
, J6 \$ V" b' t' g, X+ G　- x$ p& L' A) b% y* C  O3 m
材料：; `2 j) e! g: G3 @
大雞翼１０隻
' S$ B+ t  o: y0 o7 a, J/ _9 G紅蘿蔔１條7 Q  g1 o1 Q3 C9 u3 f
薯仔１個3 y* H+ ?& m& E4 D' I
　        調味料：' u: J) P9 g& e& f8 T& P+ G3 o. F
雞粉適量        汁料：
* T2 I; O6 k2 z; R5 q. T蠔油４湯匙
  e/ V' S; {, ]  s老抽２湯匙
+ o: v8 H8 w3 q, _. d糖２湯匙7 A" t, |! _/ x  k8 @# l* P* s
生粉１茶匙        * h4 C! [& |0 p5 U, [& k# d
做法：
$ {! R' T: F0 ]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# @; v+ ~  f% M7 K' b
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
% D/ R- ~$ p( V2 h3. 雞翼煎至金黃；
7 G& D5 C4 d# ^( Z) N0 T4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
0 R- `- r; i' m7 K8 }; F2 ~/ ci used to cook them
8 r) p$ y; J1 ^hope you like it la^^