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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
) o: z+ S5 b7 W4 M        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         , `" U8 U0 t' z- A
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
& f% f- W4 m6 b# q& p5 o0 ]# G* `
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 ( d3 ~/ v8 }' c8 H
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
' D2 X! a$ {) W                 至軟滑 4 F8 u, C$ m) M* |0 L  \5 T6 n2 h8 |4 Z
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
. o2 i' D9 U' ?            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
* B5 Z0 U9 J. f( y' ~9 B* O            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 9 k% k9 g5 p" b
                  些溶液內
- c; p! J! ~( f: C# f6 g/ M            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
7 x' K' U& Z: z5 d            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 ' x9 `' h0 h* [7 L. k. U
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
2 S, `3 x6 \& ?) R$ J2 H            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 1 D" x7 C+ K( D
) |9 n4 b. d+ e
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   7 ~1 W9 G3 S* ?9 z" J
           乳酪"為選擇
, o. S6 `4 ^7 `: W" y& p2 f& X1 Z        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕0 x. f8 M- S% Y; ]4 S" U
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
5 o  Y$ p/ l% t8 q芝士片 sliced cheese 4 片
3 Y( Z1 ?/ Y4 @3 `/ e) z5 b
" Q& _0 n1 I- S5 F3 `9 P0 ^做法 :' [3 I2 q: ^$ E. k$ T" {4 Y( f$ r
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄$ f3 V9 |( ~' p9 v& L  n( [$ y1 j
2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟, n9 B+ w  r+ d1 f1 N
3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
8 t( ~' Y) v2 b) l; |% C+ T1 ?4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
  Z5 q7 y' e4 G# Q2 N! q$ H- ]: O! a: }9 Q: {
小补充:
$ w/ Q: @1 f; K# c% {7 _1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
3 U: e5 l' e2 T! ~: C! xa 蛋白 6個 230g6 W+ l; \' a# z+ v% w! s
b 塔塔粉 2/3小匙7 R! Y9 |& C% L1 {
c 鹽 1/4小匙5 z+ S6 `$ m! q2 h1 D
. K, f( f- j5 y- G. Y
d 細砂糖 93g
* L  j9 B- d1 x! Q0 A! C7 Qe 低筋麵粉 70g; L+ n5 X' Y7 I$ A. N1 a  h! l& J
f 香草粉 1小匙
' h% ?7 o' R# m, [& H+ U, x
& @2 U7 O1 K9 e, g7 s; Ng 藍莓醬(派餡) 適量
1 D# ]5 F% S# ?/ p& _7 E! e( ?
; o1 I; `( L2 f; W2 L2 t: x  A4 A! [/ X. F! X/ ]. X) p9 ?' r
做法: 烤箱預熱180度
" A- j# L2 }  q; W5 z
. Y( U) g$ {1 F, q% H- N6 M. `6 I1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
2 K6 z" p5 ?, P7 r  Y6 U
9 ]; i! Q! G% z- }2 t1 Q) o2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
$ x7 a9 B8 u' y6 ~, l$ t/ o0 r) j4 @9 j% f' p5 T
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
3 g7 D. C: t, m0 k+ V, ]) R% l4 X% h  A8 \' g' j8 r: f1 v( p0 b
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.# [8 ?& }8 _8 ~1 w

/ e. G5 b6 A) ^5 s6 t5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習), x0 m/ V9 r& D2 _5 `; |! f

9 A' r8 b, S- n3 J4 w2 ]結果: 7 M( `8 S4 g: @, E
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:3 m0 e* T7 t) W9 a1 g8 E. |

" V) x5 r- g7 V9 C600g 芦笋; L/ u  j( w' z) M" R/ n; L. g
2粒葱头+ l: S( s" g, S) y& V
$ K% t5 R0 h7 D; E" X8 W& I7 _; ~7 {
300g Spaghetti. O$ [! _6 W* `4 g, _' v5 m% Y. P
2茶匙牛油7 H# g) ]8 s2 E, Y% `. c9 {! W1 G3 y
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
3 R/ ?+ D/ C% \7 G' p& F5 D" i% G6 o200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)/ d, D9 B5 N5 Z5 n3 e$ o
楜椒粉- ~7 Z* K% V* T9 d3 Q: T- ^! \
水芹(英文叫cress)7 y3 Q! A4 L8 [- s) v3 \# e
" v* r) i$ L! o$ l4 ~3 J
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。/ Z* {: E$ ^6 ]5 `3 g" w* _# o
4 A! G. A; p8 P& X
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。' e" F; z: A/ M) k3 M

- K/ U5 j, f, g; ~8 [+ N* t: N3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。% X2 j% q% h  {* f
' a; ]2 x# b6 [: k, J3 S
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。4 Z9 _! I6 e9 Z" \' b& X- k

) W  S; N6 M) B4 }6 V9 f5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
% I" r# A; s, n1 s: n/ O$ c7 F
' ?* m% Z: C! K, F( e    * 200g chicken - deboned and cut into strips; ?; L/ `( @" b
    * 100g lean port - cut into strips
( D5 F. e. f& D2 G* r& ]
! m7 l9 K/ u2 T; i; \! v8 I8 uMarinade (A)
, R5 C/ Y0 U' T7 |0 d) N3 q. y
3 l, @0 f6 Y3 _+ E) Y1 K/ K) }    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
$ z+ W2 A; x, N1 i9 s" I# ?* {    * 1 tsp light Soya sauce 醬油, ?+ a( m1 M$ r& C( E
    * 1 tsp ginger juice 薑汁; t( L9 A& \# ~
    * 1/2 tsp sugar 糖
( B+ q( _+ e+ t. E) j    * 1/4 tsp pepper 胡椒* b, p% ^  A$ O6 V7 w7 _4 K' m9 U( H
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油  ~. y8 h. t, s! P0 w/ |
    * 1 tsp sesame oil 麻油
# _% t" h* d5 c1 {: e8 z    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
6 M5 z( h8 H9 P8 {& z, e4 J    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉3 \5 p! M: p1 F  A, q8 n
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片0 Y; q+ F2 i, L
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
! z# Y) y1 _; }& Y8 m- H6 l* 4 shallots – sliced  
2 D- v, d+ C) x7 f! y0 `    * 3 tbsp oil 油0 a7 n6 M5 R4 |% x1 k# |0 H+ e$ R
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米! s8 K% l, {8 K+ c9 N

, i% S# ]2 g# Q; I5 j7 pSeasoning (B)5 L. O# Z/ P. {) K/ w# m- p6 K

( M0 ]& e& L! Z/ T# N9 ^    * 1/2 tsp salt 鹽
; d6 H+ X3 T7 Q# X7 V  _    * 1 tsp sugar 糖  o  s$ l$ ]) H
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
3 R, o1 G" R( [$ P    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
7 m6 Q: u0 p! Y$ A2 a2 ~    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
$ c, @6 u+ h) \- x1 |9 A- ^% J$ j1 G# w6 a& H
Method:
7 l" Q) F9 O6 m5 o* V3 P, [MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
5 y9 t' `/ U9 Y/ B: ?+ Q" t" A7 h! d" ]0 p0 i8 g8 m
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
& L7 C) Y* B: x; a) Y; n0 ~/ p0 M" X( i6 o! y6 F: X- C
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
: S8 W2 V, Y, E& X' G5 Gsprinkle some water over the rice. Steam over boiling" |6 Z) {7 ?  M% y* B
water for 30 to 40 minutes.8 x$ Y3 ^/ {/ d! U" r$ n
) K# g: z" [" V" F( ^
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
4 Y9 Y* _! s. Z$ B  ^5 B: Y' awith chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*2 v6 s- P: Q* F# _& g% u9 {+ M+ ~9 `

8 w, K9 U# w* s5 O材料:
- N! E1 v: m" ~1 `* f/ B8 ]
% p; x# T7 r2 q9 k5 A0 D肉排                225克
& b2 U" ?- {$ W- s菠蘿                  1片
# l: h8 k2 u+ N, G( O9 z油(炸排骨用)* N8 @( V" i# t. g! t$ d
青椒(小)            1個
' K1 I( H+ [: Y; i7 j3 d, v蛋                  1/2隻
' Z5 H% n% R. p; i6 q番茄(點綴用)
  z7 g6 z9 G1 Z: {# Y+ H7 L1 `紅辣椒                1隻
1 Q4 n1 }! B4 C$ Z: A粟粉                  5湯匙8 A% w* c$ F. k4 |" y" E/ r- U
 
! `! m9 m8 U  q獻汁用料:: I7 @' c. f* |) v7 i' [
6 F  ~1 M, u5 Q1 ~. s
白醋              2 1/2湯匙- d4 L% {' O& G- B
生抽                1/2茶匙
1 {/ z0 ?" I0 J! o  V粟粉                  1湯匙- u. m# v. O/ y
糖                    3湯匙
4 Q- Y4 \0 |; N$ z老抽                1/2茶匙- I& G$ ^2 |) i2 A$ u  S& z- R
水                    2湯匙2 L7 c$ ~5 I+ R) |/ p+ y% y- T
茄汁                1/2湯匙
2 h) W; y8 \$ g3 ]" E# [  O鹽                  1/4茶匙8 ]- {; M+ ?; h$ V" T1 U/ A% p1 E
 
" g% q/ P/ n5 L5 E4 \調味品:. H" m) V" {0 [4 _

/ G7 O& j. L  ^3 M1 U: p9 T8 o鹽                  1/2茶匙
4 c. b0 ]; i" E$ O胡椒粉                 少許
# A  }6 v( P) y/ f1 h+ e0 b3 B( V" C, L
製法:
) l& V& t6 v* ~5 y9 v& `
. w5 X( {" P" C  l1.排骨洗淨切件,加入調味品。
* _) N: s, H* D  W+ ]4 Z. A* P6 ~$ W  j0 y
2.青紅椒及菠蘿切塊。 9 c, Q( P1 s! F: J; l- Z' [0 I+ ~) W

$ w. X+ E' Y0 J) Y3.預備獻汁。 " P8 b# P# m$ ?5 J4 }2 J7 p
/ j, [! g, r9 e! w1 X! v+ O
4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
4 V$ m+ B: H% V5 I3 ?/ y( `: ~# C4 g0 F% F6 t
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。   p# e$ i/ G8 J" j% _% U( W
4 Q+ s5 f0 Y/ C) M7 x! }
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。 0 d5 q( X( J' j& @0 |

3 n% t9 c$ \/ B- \6 X) L5 D9 W; T7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。 0 d3 a6 h9 P" N9 }+ r
  `+ y: G  I: T' H% w
*~南瓜炆排骨~*
. q& ^3 D4 {( \+ ^* I) B9 n. d  C
材料:
; C" m& k' r) L
) x- y4 X. ~: X# }: z南瓜             12 兩
& t, ]. p% j9 x6 Q/ M4 p% [; ~; L排骨              8 兩! A) Z% ]2 `  s) V7 D
蒜                2 粒
* s5 h9 L  |3 V5 g; O  c2 _豆豉              1 湯匙
1 J' ]" E, A7 u! Q$ o7 A# k8 M, ~& U- G& @7 \1 d" Y+ O" ^( x
獻汁份量:) [% y& Z% K3 Q; u/ ]$ x
1 r5 w5 }9 m( A' O% C
生抽              1 茶匙
! N  q- T4 A! o: Z% j糖              1/2 茶匙
1 A, N8 G4 b' y# G) q麻油              少 許7 p5 [, c; S! y% _" ?
生粉              少 許
* ~4 ~4 y) t1 _. x" n+ J# }水                1 杯半
1 L4 D  r% P% O) M; w1 Q& f# z. D! i( G8 Z
調味份量:: G- X# r8 l2 j. |
4 H8 V3 C3 |3 ~5 J
生抽            1/2 茶匙+ T7 G9 |5 y. ]7 d
糖              1/2 茶匙# Z. E  m1 l: b9 l7 c  B" f
生粉              1 茶匙' e+ }2 ?3 }' V( Z: B# B+ L
麻油              少 許
2 f8 o9 _  K8 b3 c胡椒粉            少 許0 R* y- z1 P" N# X" Z- U* ~: n
. s# `( }1 n. M# |, ]
做法:' v" [+ I( l- l; p
1 l( j: x" z1 v% i5 Q
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
8 ?' I  y& R+ Q: \: H2 B# E" `/ O# a; t1 k3 u  E. Q
2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,2 s, Q* ]' \4 t5 {
  取出用凍水沖及瀝乾備用。 ; D( Z+ p3 o3 e' i& ]9 t
3 B: y% w# S. b/ I/ A: n. _4 r
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
5 A! ^3 ~7 p3 X  }# {6 _  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 ; }, E) }) Z$ E6 I) d3 _

3 Y& c& O' S1 v9 ~* E& v- s*~红烧排骨~*
; d: ]  p9 b" D& H0 O+ L
7 |8 g7 j1 T! m5 l( \7 g原料:猪排骨1.5公斤。
; S5 T) I4 R  G% r8 P$ ?) X% k9 u! T' P+ ^' s4 c! d, ~
配料:
/ v: V" O) D: j9 `8 O# x+ n7 c) k3 x
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,( _' p5 A( {. v) o
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 # S# N0 f6 ~. F8 k* g+ W. b

( J6 p& v1 m" Q' C5 u- n5 @- D* r制法: ' {8 i9 \$ b0 R' j$ K6 u8 h% d7 I

5 G/ g: x4 t0 ^: P①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
- s. D/ G- C/ c7 s+ ^8 K  X  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。+ l8 h5 J4 i; m- n
: v* m, i' |$ n1 i$ C
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
' t1 j7 p$ X9 L/ q- W+ r% l# J( B  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
! ]' G4 j! Y7 b, N4 H3 q. W9 Y7 B  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
) w9 i' a9 i" ?% z+ s( S+ D) N' H
特点:
' _+ P5 \. C) j# B* ]味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 - q" [/ X3 ?5 [9 h9 v' p+ X7 Z

6 s1 P8 ^+ E9 x制作关键:
# ?# v2 j' d1 S8 O4 I  ^! a* Y
- n! a; p1 o: y, C排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
8 y! f( q: s+ s+ ?: ]多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
. v2 v1 E& {& ^7 i9 B如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
+ x$ K; @5 w* O2 T. d) K烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
+ D+ Z% i1 e% m! A
% ?  @. B/ `0 R1 J8 z- A8 y*~腐乳排骨~*
, y! F7 K6 U. C( H0 r6 _9 e, ]+ ^; l
原料:猪排骨1.5公斤。: [: E! L7 Y0 V" F8 B; y. R

' ]' ]: R. [) H& k配料:
# Y7 y3 Q' B3 J/ J8 Q" k: c' R# p; V' I- X# z6 o
酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,  g$ N1 i5 P% Z! g) X
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 3 S7 e. \- J) W) W
  [6 h- b" G& b+ }1 @- C3 P, ~; o
制法:
. `! n/ W, n0 C; U0 n8 Z* u" N  _9 @7 i9 y/ T6 p& C& S( I. Z
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,* _8 |9 F5 p# H' X8 w
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,# Q  `& ^/ L/ U! H/ [; |1 k+ ~( q
  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 9 A0 Z, f0 v. _! K

. L! o& |6 y/ K) D' G2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、% v0 M% B- h- T5 `
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤," n9 R, P( w# R4 ^) V
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。5 l" q( C3 I  M7 x4 s) V

2 b2 t  |/ k0 J- _9 [特点: * t- F4 k: d) l* l" V  _" o: j
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 ! m4 Y. v8 z& y3 V

$ X- `: y* t+ j' p5 c' }) A+ z% v% D制作关键: ! {  ]6 m. @" ~2 P
2 v% T/ _- v5 u6 f) C% b3 M
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。
( v# g3 H8 B' @$ }. i& y葱要多放一些,不要放五香料。 - ^' M0 K; M+ ]( k

; N# N0 K1 e; l% G: A; f4 d*~清蒸排骨~* 5 h8 Y9 @8 s5 `) H* s" Z  S

7 k' J5 E+ |- P' ?, ^原料: 5 `) ~. `( u6 l; o' F( q. V
% a& P/ T! a# i0 }. w+ ~, E
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 9 K* T4 L. ?) ~$ o8 W
- _7 N) L; M" U7 d' R6 l
配料: & _" R3 x; O7 q7 l( A

8 K+ m. D* J8 b7 ~+ j精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,- h9 P  J& U9 ~
姜丝20克,高汤(或水)2公斤。 0 }6 ], k0 A( n: k0 x; h) F
: x  x% }4 I8 I* W# n+ Y7 p+ t) |
制法:
  F" h+ q# C0 I/ ~% s
9 H8 J4 t. {' G0 Z& R3 m- W1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;' N& A3 }, ~! Z, u1 u( Y
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 6 D6 |& ~( V3 @: _, B1 a3 ^+ i
- o% U! U5 K4 a0 r: \% L
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、: G3 J- s! y! a
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。9 N2 e5 R- r  y

+ @4 H* G6 l8 {3 A8 y& {特点: 1 N# Q! d% ?- v) E4 C7 i
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。  @" j; b, C- r. ^% U6 _
9 U7 I0 @$ c* b0 i$ Z+ j0 Z
制作关键:" v7 R, O4 V/ q; B( u6 _* T/ u' O

/ F9 @+ s% v/ W* x. I' \排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。, n: k* J% D3 X. @  {. w
3 X$ w) Z. d7 m! p0 l. H; n
*~清炖排骨~* 7 j6 O1 w$ R1 T/ A( x
( Y% O* c; t/ u7 v5 t7 J# J- ?9 E% z& ?
原料: 猪排骨1.5公斤。
2 L7 R: O2 \8 A  Q# w# Q1 ^! D( y$ s. U: t+ ]& Q! Z' i/ J
配料: : l; D2 u# v( |- s
! @( P. u- l2 m
精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。# ~+ H7 y  k5 M' R( l8 u

, @2 D0 P% q9 E/ a制法: + N- e4 C! V4 q* h( V
6 }6 Y! ~7 S1 s$ C% H$ e
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
* I$ S9 A3 C( q" J4 v; R. n" S
, t5 _, [6 J5 d2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
$ d  f: O8 C/ q& Q  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
8 }  j* J) C1 U( I& k& W( ]' k1 Q' G% R0 L2 W( Z3 L* I- r& }7 C& W
特点: 7 C# h9 `* x, v1 N
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
& M, |5 R, D  i2 r! }/ g) m) O# [, l5 i
: U/ w2 ?5 g1 Z制作关键:
  N0 }  G& w  r: j6 @排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
6 ^; U, u5 [6 [" w( P3 r; g8 Z4 |6 W! A
*~红煨排骨~*- @* b5 A. I& @/ D3 `. q" N& `

4 P0 ?) y3 b! B6 X原料:猪排骨1.5公斤。
( |: m1 D9 q, s/ ]$ M3 l  ~5 S9 o$ P0 {  g4 J
配料: 5 C! y. @/ y2 \1 {& b

5 m1 J8 V7 f/ f& b$ F; |酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
; h" `; U2 ]+ e  ?  W7 h; A2 y6 k葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
7 b$ }" Z* \/ T1 ?' A, K
7 N. q5 a4 W- a$ d( a制法:
% I- Y/ G- t. R" f5 M- L$ x5 D9 k% z
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
2 X' E( y" I  q) _+ D8 r
' E8 K) ^  G$ f, O1 z# G% o; a2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
" Q5 a. b, {6 H0 ]- g) ~- p  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
; N! J( _. a2 i5 d: k  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 : |; ~9 k& [- g5 z
/ H+ _1 H. T: M1 s
特点: " o: _' `: X, A3 e2 W, W
排骨酥烂入味,汁浓味醇。
* R) o) H6 j! B* |; f6 O
% E6 y6 i) ~) H! X8 P* p7 d: F$ g制作关键:
' B1 s' @7 V$ O, [0 ^8 E8 B4 {+ l7 X$ _
在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
. d( B& b- e6 I4 `+ R" C9 q味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿5 g0 z* r( ?, s, u9 L
6 a/ P7 E& E. J1 J' @
做法如下:
6 M0 L& P  H1 m# A牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。- ?2 K5 g# \. ~5 C7 e3 D' J

+ L6 q& O# [0 s& M& h然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎 " y- G% n, ]+ l3 g
/ ?' |& ?8 C/ q$ p. c1 q$ L3 _
青菜在锅里用开水烫一下即装盘& h* Y" ]* [" F0 V' p  M

5 n+ g% k- r0 l& J( q7 y. F. r浓汁:+ l0 |$ _/ s. }
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
9 ?6 L8 F; U( R. e- \+ ~' e; g/ I9 h7 x! f! j
牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。4 n. i  i' b( m+ A

' n+ B2 F3 h& E9 P大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜
" z' F: _% V, Z6 t9 d% H9 ?7 P# V) V
一、炖排骨 % ~) o+ D* u& ?2 _" U" N
$ p3 J2 R" V2 `+ c3 `6 v6 e8 Z
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。   a9 J7 H( [4 L) }
2 {8 Z5 [  y! W% D
注意: 7 X7 Q, A4 d$ {# u
4 @/ v) E, ?& ~7 n% \9 [( ~" N8 d
1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 ) J: u2 V+ k. H2 |4 {; z( x9 U
; }( s( d' Q" _+ O$ s2 O2 z
2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 ) V  r5 a# W" k, {  E5 f  x

) o1 a0 _0 W9 c' Y% t" A$ r二、悶蛋
1 w( v3 P* V1 s# i5 }: @2 I! U1 r
' K& }% j7 s  ~1 w) J1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 $ f8 P. A- n- y* T4 n6 M
- N. _' e, K5 ~( _6 T1 G) ~" R( D
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。
" e9 e5 A, d+ y6 Z' Y' S4 T. |2 k* q, X/ U" C
三、紅燒茄子肉絲 % ^) a! l7 M1 u% N
! ^  l' u" t+ r  [1 o$ b8 ~
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 " Z* E3 g# q; \; P! U* q- |
0 C9 u8 E( E3 e9 p
2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。( i  r" M1 `/ `0 _* L

8 {  D7 k1 h% N: y) |3、三分鍾後即可食用。
4 n- ^) B8 i- {
9 P2 ^% r; G) r; O四、雞蛋炒西紅柿 % B8 [. j0 t. W$ {

! T* W: ~" T0 f$ A9 M1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。+ _2 \3 {1 }5 `1 y( Q
5 i2 E3 y" z' j' d+ \' `
2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) 6 ~2 \. A7 G! }( {! u
- G* D6 q# L0 r5 O0 N8 q
五、可樂雞翅
; Q4 L* P  h! M( t( d
3 b$ `" T0 q6 X9 r2 R: @1 y1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
/ x3 W. i! A3 ]7 |4 C: e
. o) j% p5 F1 I/ ^2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
8 T/ [5 o1 _0 `, P4 z7 T$ b
) n0 o! ]! Q. v9 O1 [; `4 S3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。/ N9 L$ M( B& W
1 Q1 a+ q: Z* }8 F% v$ L) q' x
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 4 u* U4 Q5 w( A) B9 K
3 o; |1 _- X. G3 ~% r6 R5 h) @
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43) ; j7 q8 P% d2 x4 w$ A( s0 O
. m* U4 _/ ]- x2 L( J
七、牛肉芹菜 # y: H! t4 @. A5 c# \8 ?9 u
* K: N3 t. w1 V* f
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。 7 p- x5 q) y# M. f' L5 h7 w

1 T# k4 s: `8 y, z4 ~/ K做法:
0 e5 ?5 x& [2 i( q7 Y: d! l% ?' N) @$ M( `1 j  B
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。
2 y# q/ A# F0 p' Q% n( J# s  R
: ~* T& B5 h+ V# q9 d3 x* ^: G②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。 2 Y- ^* y1 V. O/ N+ B1 k; O; d

+ B: m  k" @/ c% z3 i0 M7 k! ]八、皮蛋豆腐: ; O% R5 A2 G) u" ?7 Q! G2 f4 b
: D, J$ D% Q1 r% L; r0 f: ?2 N% }
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
9 s3 k- r0 _% Z7 E; c! {& L2 h
; j, {1 x7 H- D$ F! i9 Y; \7 Q, s九、洋芋頭雞蛋湯
* D1 I8 L" a- r* L' w
5 ?5 J, _: k* I洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 ' O* F1 Q' |! M4 S
( ]' N% b8 d4 y# s+ e
十、咖喱雞翅
$ t: ^4 C# n1 [0 h. i! w2 r/ W% G9 ]0 Z9 i* U, p9 L: [
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
- v7 f& C% M# m  T9 n2 {4 C8 c& K
' S5 T1 g% R- Q土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
; E  [1 h8 ^) t0 u; T, `3 q8 z  |羊肉薄片 - 250克 % ^' e% Q  m7 T
京蔥 - 150克 ; R9 i, t% {& ?9 t- M
蒜頭 - 2粒" v7 G4 A* G: S1 {# X* r* j. Y

8 ~9 {1 V) S5 a- j0 t鹽 - 1/4茶匙 & G/ s% M8 c9 _9 Z
糖 - 1/4茶匙
$ V" z8 ^0 h& d, v生粉 - 1/2湯匙 1 `. S. p& g) |1 e3 S9 C! f
生抽 - 1湯匙 9 L1 B, z4 P0 H1 j3 q+ g% }
紹酒 - 1湯匙 ) H1 ~$ p7 v6 t. Z: n( n
麻油,胡椒粉 - 少許- N  o: e- a. C( u$ o1 [# L
  
# ?) h; d2 w- [4 l鹽 - 1/4茶匙 7 Y1 G$ V- R6 H4 C9 I+ c& ^
糖 - 1/4茶匙 6 n  I9 N9 V8 k8 y, {' F' ~
生粉 - 1/2湯匙
+ _" i' |3 v, H. l生抽 - 1湯匙 % |1 L; x7 v$ O# h* B' T/ m  h
紹酒 - 1湯匙   ]) o& l  h9 h, [' G. @& x
麻油,胡椒粉 - 少許
8 M0 }0 ^/ X  p- k  % o( _0 P8 e/ E
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。   L/ x3 o% N1 ?, y
2. 京蔥切片,蒜頭切片。 9 p- G: p% x4 s8 V+ M
3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。   ~* |( u: P* N7 o: y# O. j

2 [& \; ?) e6 x: B% a% f
. B/ {, J  u( o& r8 M& v7 O4 f麻醬羊肉冷麵   g  ?8 M6 |$ j1 k3 c% o
  
3 B# _1 j) p1 @2 \3 J羊肉片 - 150克 # S$ S1 d. D% A+ d" r/ i0 E
青瓜 - 半個   H! h9 @# b. G4 ~8 ~
紅蘿蔔 - 半條 % C& X. ?( I6 C* S: I! J2 t
幼油麵 - 300克
8 ^/ N+ W8 a/ W7 p  - l; o- H$ f  }1 ~
辣椒油 - 1茶匙
0 u: k4 [. @# v! {  ^, q, M" ~, }生抽 - 2湯匙
% U' t0 l  M" ~  D8 L) s糖 - 1湯匙
/ V( i6 I! m6 ?4 U) g! L- H雞湯 - 2湯匙 ! b, [. g$ t& K' I( a4 ~+ I) I4 [- `9 a
鎮江醋 - 2湯匙 7 T) i! T# I7 i$ ?
麻油 - 1湯匙; b3 X0 p2 {* B1 M: k
  
9 x! x% a% g4 a, |8 i1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
# c! W9 M4 q+ a2. 冷麵用冰水沖洗。 * U0 I# \- `( Z8 E1 N- m
3. 拌勻麻辣醬。 : i% I, Y2 ?/ d
4. 把羊肉片拖水。 ! K$ m+ Q. e3 Y6 _3 x; B) z
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
% B# k* Y& u# a
- f1 h* b3 u6 p1 d) d& u枝竹羊腩煲 4 Q( r1 _0 `1 f% n2 }" l( G  D9 i* i
  : A* y6 S0 H2 N* i6 l6 v* E
羊腩 (斬件) - 300克
8 e; J6 I0 _( L馬蹄 - 6粒
# l  Y! w4 C4 v0 j0 n冬菇 - 4隻 0 U3 L/ D! W8 v  g3 a
筍肉 - 80克 5 `; C- z4 W$ h" Y2 v1 G& _& @
薑 - 80克
) d0 e3 m3 }- h$ Y: {5 u# S% B- R枝竹 - 1條 " f( |' g4 f3 Q% ], |' g
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 # O2 o5 V; V: s/ a
南乳 - 1-1/2茶匙
+ C* s: x. i! @9 K8 P7 E# X8 F腐乳 - 1-1/2茶匙# H/ U& C( d: I: u1 P2 i+ H
  
. B3 K5 Y; t( q( M0 P8 }& w水 - 500毫升 ' b+ O& a! W/ E
生抽 - 2茶匙
0 U$ ~7 \  `5 T& C, Z老抽 - 2茶匙 6 n. r/ |3 o7 o" ?, p& W
糖 - 2茶匙 ; `: V1 ~" a! Z9 Z
生粉 - 2茶匙
. p/ E, y6 g+ k  d水 - 2湯匙# Q4 S" V6 |( u6 W* G) R

3 C! f5 K' A$ r0 K- g1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
9 J9 R  y% f& K8 o5 E0 Y  Z; f4 q2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 - b0 J* x  G2 ^
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
3 S# W6 M$ n, N+ X1 f3 I! Z  f9 {4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯 * e) |5 |, W" A3 k

- B% G9 r0 n8 o# r" J牛油 - 50克
7 `) M& R7 E6 X! I蒜頭 (剁碎) - 2粒  
$ h! n1 X* B7 S洋蔥 (切碎) - 1個
2 E2 r" \6 ?: [+ V$ s西洋菜 (切碎) - 150克
. I" q# u3 `3 m8 \; z. a* u; K麵粉 - 30克
) J" }" k* I" o雞湯 - 750毫升  
* X! x& B7 Y5 H! W2 b( e鮮奶 - 250毫升 1 o, K5 Y6 b  _7 a, b, `" k
鮮忌廉 - 3湯匙) {& {. a2 v8 U1 ?1 ^7 ~
    `# ~6 p7 Y, b' o
鹽及胡椒粉 - 少許5 ?' W3 c& z- h& `+ s. e' R, T
  " _4 s2 {  `/ n; q3 f
1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。
2 i% H4 \. _- U& f$ @% K0 Q2 j2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
$ r' N6 W/ }! ?8 d6 ~4 j3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
; z6 b8 K5 N, W8 u4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。 % u# l. D* @# ^) \% ?
5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 7 @) X5 X. x" h

1 P; n. ?* w# _( ~6 o, k: [6 e" \香濃栗子湯
+ `% T$ J+ m' |+ L" d: F( H9 m  2 `; g  g; h  ^* r
橄欖油 - 3湯匙 + K0 X$ d+ a6 {' e
洋蔥 - 50克
" R* W2 m5 g$ k$ s" F) Z8 h甘筍 - 100克
7 F' M( T3 w7 P4 m! P# K西芹 - 50克
% w3 G: B8 h- t( x% V1 L栗子肉 - 300克
0 v# X0 G& C& m5 T- W" g; [菜湯 - 750亳升
# M  J( O: {. M9 c鹽及胡椒粉 - 少許 5 s5 a' R3 l6 o, ^% u
鮮奶 - 250毫升
/ ]( I7 S2 @* }- \% h  
) G- u: c0 X% A. Y& {  j. W1. 把橄欖油。 % {& b( N' ~/ c) Q
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
0 v1 a3 y, T" l# j4 U, z0 Q, M3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 : N* F) b- A' n; r' q* t
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
( y- p  `) {* V; f+ J1 k. s1 f/ ^5. 調味後,即可享用。
, U8 d! G- W/ a
. a6 ?6 ~, Z4 \. _洋蔥湯
8 L% F: m$ G2 v! n
6 J, D& H0 N; _" L  n1 k洋蔥 (切碎) - 600克 - I% i6 p& D  J
西芹 (切碎) - 1條
2 T( W5 T( f+ f) h) p2 N蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
# e1 g4 y1 L, G  a1 i: T百里香 - 1茶匙
" _& P' r2 f  j1 o; r' T% W麵粉 - 3湯匙 6 \/ G3 y$ Y/ d# u5 k' w' k2 F0 D/ I* Y
清雞湯 - 1公升 - O  z: Y9 q0 p
些利酒 - 2湯匙 % W8 L# _+ ~) }# s
鹽及胡椒粉 - 調味" J  m; \. Y# Q/ r
3 N: Z" w, ?0 P
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。 ; F' V! T7 p8 d7 r
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
& ~0 I# U6 ~6 n/ I3 ~9 d; t! M3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 9 }$ U8 D5 I; M- [$ U4 p3 d
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。
3 e' \! T$ r9 S" I; e0 q5. 拌入些利酒,調味。 ( g5 p0 \" x9 R2 A9 K
  % f- L( f6 K& j& L* i$ V" m
青瓜蟹肉乳酪凍湯  
) Y' o& _) X) T+ Z  " @! X9 A6 q( B5 }% H/ Q6 c
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 8 m" V- F- C& o4 g; J/ j
低脂原味乳酪 - 500毫升
. E" `7 E# c& f3 F! C無鹽雞湯 - 500毫升
2 H. H  \4 T7 U. c) e" W- Q7 T洋蔥 (切條) - 2湯匙
; B9 g: G( X9 D) E+ _紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
; z7 _# o+ s5 p鹽 (A) - 1/8茶匙 0 i8 x: z0 n" R  |* X% s
蟹肉 - 適量  ) o) r8 y3 e7 U, y+ [) j
菠菜 - 250克
" p  u* S0 O) N橄欖油 - 1茶匙
+ C7 s) Q7 x0 W$ K6 |5 K蒜茸 - 2粒
1 N9 U  B' g6 H4 `  z7 U咖喱粉 - 1茶匙 1 U* ?8 c/ d3 W5 T- _9 K- w( ?
小茴香 - 1/2茶匙
# o! W8 N1 ~0 e' G1 X! U( n1 {) d無鹽雞湯 - 80毫升
' M4 s: V6 _6 @& n( y* \& v低脂原味乳酪 - 60毫升 ) h9 `- W# P! E! @" x9 P
鹽 (B) - 1/8茶匙   
1 r) }# c2 G+ ?& t; a  ' \3 A" f+ x* j6 l
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。
% i% q, m9 r7 R4 G3 R) ~( J: V2 ]. n0 g" I& P2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。 " E3 f6 O" n7 U4 K' t+ v
3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  + y; D: Z+ h! T6 k' x: |7 F
4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  - g3 }7 d( f% N: E; g
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