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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋0 H* ^- b( ?/ a6 r) y& S
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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8 L/ e0 P0 s" D/ F, d做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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. V( Y% b8 M, r$ h, U- E可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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9 H2 Q/ T* ~1 l% T% R7 i; R! X+ p在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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6 M4 {7 ~3 M7 t, f6 V$ m2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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" F1 ^/ W7 t2 U& \# P做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。- {! ?$ P/ M) d6 p
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煮的时间：# a+ ~2 E- z& |% G
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。, X* a$ c9 O1 p6 C) E
7 y, n) t8 i7 E/ b* D5 z六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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9 o2 ?3 ~7 ^3 A8 A6 l2 K4 `" g十分钟，蛋全熟。" C$ E( u9 G7 T1 @1 o0 S/ x
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3。水煮菏包蛋0 ?( T- \/ w5 I3 G" Y+ Q, K5 O* u
. r' G P5 D! Y. f用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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$ q* U0 f3 w3 z6 x3 f! D/ v做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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" W3 A7 R8 o+ ~* \+ T1 g4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。7 X& o: ?8 C F/ R& N% w6 X
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5.菜莆蛋9 Z6 Z$ ] A, H
5 K2 v6 L6 V8 q用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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1 Z. \, |0 Q% c9 o3 z% [1 Q6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 h+ S9 a i+ _6 M4 q) X做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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( j a" i y2 z( o7。肉碎煎蛋+ h* l6 I) f! x
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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8 M7 }( P* f' B做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?# H) A2 E/ v1 P
; [% Y- j- T" n$ k, |! K9 m8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋: u8 d Q: P3 J$ D6 K' J- ~
* J* i) R0 M& e1 p" f
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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* T- \( H x: @) x4 o做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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, m7 V- l! k/ m" L$ ^0 k10。腊肠煎蛋
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( p k2 G& S$ g% ?1 y( k用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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5 J4 ~5 x- B. L% b2 @& m做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- B9 v/ j# A$ H$ o- P
; [; A1 z, j! z炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋% t" q; U) _ _: S; \# f: p: }
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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% E2 f, E) d0 ~6 v- ?" n0 O12。芙蓉蛋* ? H0 h$ k4 D- @2 E
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。# l+ X9 Y% \0 g$ [/ w
0 |) s) ?' S6 O13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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/ O' A( d1 I/ S7 d# j做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& J1 N3 o: Z) h2 X
+ _# q# n3 Z% R, S% ^9 q% v14。蚝煎蛋* _. ?; u( g# C8 M d
/ v; c+ }; I) z7 C用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ g" A; G) F0 w2 m7 x, P, G
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 U5 J2 Y' T( v$ E& P" r& ~
8 q) K6 _; y; e* i- y15。苦瓜煎蛋+ N" T4 i4 H: _) ]: [) P' b0 _
: _# [3 i2 v' `6 C2 d用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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# _/ g9 z6 q# F# z8 G做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。: Q3 s$ \: i _: g9 b; S; j
% ]6 N) }; s$ j- @4 C, o16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。5 ]3 l o( ]& r- L& n4 W
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。( `! M4 h2 q2 @ O- [+ Z
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋9 f @2 p2 B0 `+ f
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 ^7 t& G( ]. U; R4 Y' K/ p( O D
& {. h" c% z& d3 m; R4 W% T做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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7 @/ E! z: l" e+ P+ } o& c/ Y/ [用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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& X1 \7 L7 \3 j做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。1 s) ], R7 b, ]% T' s+ m' x
7 d8 E! O6 J% l) o! v. N+ q* m0 y3 L
19。煎散蛋 I0 t2 d5 S# `" N+ W, w8 l W: F
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡9 k" l1 p, N% H: P( ~9 R
0 i, n# O* Z$ t+ v" D" k# z做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* h" a8 G/ r0 o
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20。煎散蛋 II
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. K% [! _ j- c$ V+ A用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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. f+ \8 A* m% ~- W; U做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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# m2 o. H9 Z( C; U9 e8 ]21。蒸水蛋
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+ ^7 w+ |1 n2 F# f用料：鸡蛋3粒， 水1碗。3 X2 d, ^0 n; M+ f
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。7 L! ?+ Z6 {" i
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。" ?* M& Y7 {: ]8 G% ]7 K4 {; O
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22。肉碎蒸蛋。# H1 i+ N% L. d6 R
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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7 [" B5 P" A7 S0 e做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。2 M% n9 ~( k1 N/ R# p
$ s7 f, w9 @" p# }' |9 w（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋: \5 M6 e& |; S2 V# ?8 v0 W. J/ b4 D
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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; v+ K" E) ?# t& J- H做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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+ m5 R4 ~+ z; h9 c: k8 c, F# v5 R24.梅菜蒸蛋
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) s2 P$ m# _6 n) _0 ]- W用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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/ ^3 e2 h% C4 }# B$ `' T+ [) h+ o材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.4 ]' Y( [/ @- O$ W- u# b
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. J: c7 j% u4 g
6 k5 d c. F4 C1 [. E注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.4 ^. C3 \5 n6 u- `& l+ B
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.# @ O" R5 \' ^" o; z4 R% X
2 q2 R' s3 x& T/ ?7 }$ H3 V# t做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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/ b) F0 A8 h6 w用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.' N1 @1 o+ E( T
6 t' |' W& ?$ g9 E$ D- M0 a做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.+ ?! \5 a& h6 o2 ?, F" m
2 C8 @+ F1 D9 ?4 j4 K29.撒乐蛋饼.& I6 C. d5 X% J
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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: E1 b4 l7 {4 T% g3 L脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。; ?" w( r2 N) a8 h& N# x ~
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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- F/ |' v( o/ }* g30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.# t; g1 N$ f. w c1 Y6 G
0 Y1 i# E9 x) f3 r& n做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.% l4 x* s5 m1 j
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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( O; W; h2 e& U% Y6 F32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋( @' k$ e, b: l- M9 q, H b
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角. h9 d9 d6 ^$ X C! X
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.1 @# \# Y K+ ?3 t0 P" W
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋' ~: c C- q0 [' e4 K2 r
6 ^0 s( T% P0 d G4 N用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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