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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许' Q7 F! u9 D" n+ Y; C
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，$ ^0 k9 [ }- @
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。; J2 ?$ S; F6 F
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。$ z( Z/ t- C9 P
8 O3 H' c# N3 i- k& Y+ J/ C2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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8 M6 `2 J) h% q0 g4 h1 T. \做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：& \2 m6 b( w7 U! ^$ c
% j5 ~# q& c6 S4 b5 {三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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/ G7 e, [* ^% n* ^六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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8 M# ~) f# B# H' t1 J, ?! y4 l十分钟，蛋全熟。$ _3 c- `. r/ A$ S: g
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。- W3 w! R% G- I7 R$ K
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, G& V6 y! W, e0 H8 o9 ?5 b# ^6 l
# |6 r* E( z0 ^" S0 E4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水1 \% N+ t7 c* c' y4 a h
1 s* r! i1 l1 \做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。, ^. Z: H2 W3 f$ g) O* X5 w
0 d; D7 l4 @7 u, o f% G5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5 O" k3 q9 D" K. p1 J+ o3 Q
& z& }5 [+ r1 |( w1 D做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。: x3 I5 S9 j7 z
! O8 |; s- l5 a2 K; z6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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, M- Z- j: ]/ X2 x7 l3 k, I* H" j做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。1 I2 `( P3 n9 s8 R4 Y% U' _- {
5 E8 G; l+ b) e! O1 {3 N+ L7。肉碎煎蛋! b) ~( f) R- t9 ]2 R
& B1 U3 ~% a/ F4 |8 R用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。* j8 w5 p+ R4 j5 [$ L+ B Z2 e* A2 ]
& \. r" S1 @5 O7 p7 x! o做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
& i8 |" Y1 p R. b; d9 y4 M F' B7 n/ O* p! t# t
8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。7 \6 g# `2 b5 L( O: {
3 U6 T* _9 K7 W8 ] P6 \0 N# z+ F做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋# k1 U5 Z0 k4 V2 |! W$ \5 G
6 E7 o8 A' L5 n! E X用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 j5 i F- o: Q5 l2 k/ @
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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! l: ?' q$ S) H9 g5 U10。腊肠煎蛋
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2 Z: N5 A1 s9 U用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. y8 f1 r5 T( i- U- @$ v
8 v) V9 \1 `4 N) U& m, ^8 i炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋4 C& v9 h: H9 _
B8 h9 d+ q7 A* `% d. L, a$ y
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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* T" Z/ B+ t6 I! _. `) Y( K做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋- U# ?3 O" P# p. d4 V
+ b/ ^2 t# y5 o用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
5 z( X8 a% b' L& Z' U9 B- Y6 m0 d8 V; F/ t9 K, x. s
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋4 w* E* ~0 ]; F! w
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. r7 C, H0 R8 k2 A0 o# W; F14。蚝煎蛋% _3 W; t% J& {2 k$ D& G5 |$ Z
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ i! S/ f2 n; T/ I/ R
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 r% i' {6 j7 q6 J) ?- ~" H& G
) l; A" H0 |) N: }% g15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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# ~2 h. S( a' Y6 Z+ a6 Q9 s4 x% E# t调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。/ [# Y) x- i5 t6 U3 E) j
( b' s A' i7 o( I# r+ B4 }' p做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。& y9 ]2 u) Q8 D8 C( `7 t2 w
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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5 N. }* p. d3 e% \" C+ `做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。5 n& o0 L0 D$ l& W2 Z# J' C
8 ?% S' G8 d) L, d1 C3 {+ Z% }! B17。姜丝煎蛋; H8 `: z8 y, ^) B: T0 x& A
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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2 O: h6 p& T5 ^% \; r: c7 O做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& z' d8 U/ m( i# k7 B& `; K
, |! N& e$ E4 r; S1 Y; }4 D4 C18。银鱼煎蛋, g( H w: o7 v$ @& e0 M5 k
) g8 m6 z4 x0 c( s7 k用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
, {+ Y* U' |4 q3 Y/ }6 n! q. C
5 I9 m3 O' s) n7 C做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。6 R# T( @2 G! z& V
2 ?8 d9 L0 x W+ K5 |19。煎散蛋 I; Q: Q3 l6 q' _8 r- e" x
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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; e5 n4 ]) L1 E1 E( `+ x做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" e( B9 Q; _6 r' n1 D7 J
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20。煎散蛋 II; w. X9 Q O" U
. A# ^% _& Q8 ]/ T X# z* T用料：鸡蛋3粒打入碗中。2 P4 Z6 C$ z& l' g" B
2 U# U7 j/ @- e: u% u& \做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。* @2 T; |% q" W% l
$ H. Q* a8 a& w1 }) `$ g% A22。肉碎蒸蛋。
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4 x9 j: b: k) g4 i" r7 I* t5 s用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。) C, ^! v U% b4 R) A
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。5 [( C) R; w8 ~) A' @) ]: X
) n2 Y: z& W) y（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋$ r8 L4 W m- Y( B- _; j2 f
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋/ a; l& j% O6 r
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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, t6 V1 V" n; u" u- h用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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) H5 P( X8 e* k x+ h, w6 g做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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T" X5 m& x3 @+ p" D; B! q: m注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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. X! m1 q9 C+ A9 p% S27.姜丝蒸蛋 I8 \4 G5 o8 U( A/ }* N! Z
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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" `8 X1 a2 {0 L2 G) [- ` g- O) h做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.. X6 K( a+ s# g5 T: \; k3 e
" Y7 Z5 E, x4 f y/ v28.姜丝蒸蛋 II
1 `6 P3 w* Q, b6 k2 @0 N% d' A: ]6 Z$ y: V7 @( M. T- `
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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* |6 M& I4 x! c/ ]0 w! l做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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1 ~6 m: f6 X/ v29.撒乐蛋饼.' g* t/ ~. u- p8 P, I8 D% W
9 d3 q( _5 @8 P8 H0 L用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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: Y% P1 `8 Z+ `9 N脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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, A) g5 ^; H7 J" L3 x; w7 i+ d2 o8 p用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。9 ^# Z8 B1 J5 N& y- m' s3 o
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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" C2 [+ l4 a, G; r. t, n30. 芙容炒蛋.
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. D% [# c, \5 w4 ^1 I3 A用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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$ M% `" {9 x5 H1 @( h8 _2 o& J( U( g用料:蛋1粒,小碗1个.2 U `9 j$ S& k( p# t' h: @5 z
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.8 s% s8 r' n$ Q) W
3 M4 Q: X/ C5 \) E R用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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& E: [5 @- t5 O# i' Y: O做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.) v! t5 N* E, N
! T# @" V: H/ {5 j0 \! C3 l% b33.酸甜蛋
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# R4 U; C. C; J# R' z: C! \用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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) M- x5 d9 E: x. R' Q) a酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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" K% J8 _; [+ b9 k+ J/ `+ N做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.' x0 z) {& O! _+ v5 R+ h5 }
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34.泰式炸蛋8 W# x6 |# M: S9 W7 U
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.' _: K) }$ Y2 z; p4 F9 j
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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