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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋6 U" T" L5 B3 X( W
1 d+ S. n: L& y3 P# a7 d
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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$ O, K. I: q3 A! b: G% m3 ?3 @' |做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
2 @- N; y5 I8 W3 j. ^
4 |4 j1 c7 l: n% u. q* T/ j可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ u' V/ j) S1 g
# X0 D& X; [5 T$ R; p ]在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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% w, B) _ T% d2。水煮蛋。5 r$ |5 M; M/ R( x4 I$ k, c
; g. l! C7 S, N! x6 ]用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。4 d5 Y r8 R( x
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。4 `1 U1 y6 S0 V8 U/ y! {1 [2 v6 D; @
) O# g& H% v$ p# B) t7 d煮的时间：
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$ e$ k4 Z# z. y: Z' E# Q: [4 h三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。1 i& p# ]+ F/ ^# |& Y
$ j' a+ C1 ]5 l# q; j; B9 _六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。5 W* e; v, ?! p5 t5 s
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十分钟，蛋全熟。% `% j% x; {$ w, ^% B9 {- {, U
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3。水煮菏包蛋) U; V w* H/ t, p$ _4 [( Y7 o$ a6 Y
+ X- n0 F5 e; B9 r: N/ p用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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* ~9 @; g' n4 ?/ ]! R4 k! r, y7 e做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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* ~3 m1 }2 U! ?( ]& h4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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0 |# J) R' [# M3 i5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋( e$ T) s$ h3 ~! L5 a9 F4 A9 Z
6 n2 \8 ?: ^3 e/ G5 \8 {用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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3 p. |6 o4 L' _. P% _; B0 F' h7。肉碎煎蛋2 l' X/ g2 f* F" ?0 ?3 t
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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6 r4 @& v1 G( |3 U: u# k8 X做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8 O, M( f# I: h; ]# A' p3 x8。虾仁煎蛋$ W% `9 V5 B+ }1 L5 M4 A2 O
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, T' e/ R: | P# i) z H
9 F" C* y$ [2 o( {7 i# G3 L做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。% g, a2 t( ~ u1 r5 R, `$ Z( U$ H
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9。大葱煎蛋- c) r8 {/ P* x& i4 I j# ~
& a8 k" n9 O. d' _4 h: R* r, K用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。. p# j5 Z1 f! A
, c) S# i8 A {" `( Z& O做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
* g, D% `6 u+ M5 Y. A7 w5 r8 |* c6 B& t
10。腊肠煎蛋# Y$ B& j( n3 B2 w" U0 e. X
. K) x/ ]7 k+ L( D. u {用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
9 J$ r- u; @0 K1 t5 l' ]" G
4 q9 z& D ?* |7 E做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# n e2 w! @6 k9 k; `+ k5 p
2 d( l' Y, E8 a1 f# {/ @炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。- y) X1 J6 C7 ?0 S; X( E% _
0 S- \* G2 W- B+ M/ _11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。( W" d& o$ N' a' N( f
4 R0 R( q+ X o" h# @- k! e
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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4 Y6 W! s- ^* @8 S, @1 j5 l$ x12。芙蓉蛋
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2 O$ p& A) k$ F2 t7 q用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
' B9 t# J4 r. P8 z# q
' b% G7 I# C& @ }做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量% g6 T n. a. h g
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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0 }; g5 f1 |5 V14。蚝煎蛋
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1 o6 Z3 G+ c1 o2 n1 ?. g" X用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 y* ~* c' m% J
. L# ^: j) h9 H15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。/ b b' Q: q) b. |" u" R) ]: K9 q0 i
5 ~ }& x1 @% [7 e1 K+ r3 c7 d! w, u16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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* @4 e# H3 Y& s# v. q( b调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。) f7 c* W9 H. c2 q6 R
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。+ X( X) w7 ~: H2 Y6 s7 `
$ G( b; ~+ E! J6 v( w. j& G5 y17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g2 Q, y6 J% H1 t6 F$ M
+ _: f. R' Z: d k ] k. a7 V5 p
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 c( w, Y G9 V( i9 g+ z; Y; n& N: @
I. C) n1 C: h! @3 C: v8 t18。银鱼煎蛋( D d, W2 z0 p8 \7 [3 V6 }! H
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。+ X+ i7 I/ [$ a- m- i
. m6 {& J/ [+ I+ O, R5 F19。煎散蛋 I* ?# y- I6 f" I9 d* L9 k3 b/ o
# o, l, O6 P9 N6 g3 P$ v, L9 @用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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6 f# b6 K" I+ s做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ \/ R4 G, ^# u) F Z3 F8 h k1 J( @
: v* O* d8 i- k! |20。煎散蛋 II
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7 b$ X! O8 C* M; Z% m用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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: u) R" E' M7 B; X% p3 _做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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- h) f/ Y# V- Z+ f) H3 E+ `用料：鸡蛋3粒， 水1碗。: S! o8 z0 _( [+ a! o9 l
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。3 o7 R) w* Q- f( X/ z+ g
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22。肉碎蒸蛋。1 p1 A% u" r" ]& r4 v3 O: n
' w6 ]+ v0 h. R! d* [8 O N+ g# ]用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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# [- Q7 v" Y. u- z- C) N做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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6 }- v" v* a# n) Q& N9 W( M（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋' f: t( H- F2 ]: B- p) @
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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; `0 q V0 d: t& f做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.4 X% ?. L6 b7 S u1 X# B4 [! q
* B5 A# n6 w% {( x6 o3 N' _, ]24.梅菜蒸蛋
( J) d/ c6 `# c" t$ n' Z9 v6 W% z. o) S( m" M% B4 X& S5 D
用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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|0 x& x" O0 B6 I' l4 R& Z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。+ U! L' E1 V5 K: C/ m( |* @
8 Q5 {( f! Z J2 S- {) F9 u" T. @25. 家常鸡蛋汤% r7 ]( C5 d8 X4 I" r
2 \: N$ s' X1 A; q* a- `材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 a7 W$ \' U$ R4 x& N
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.4 n7 o! j: v+ F) E* M4 e
6 Z! P M' L" k; h: Z9 u8 D26.扣肉蒸蛋
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) ]* h- P+ g% i/ U. H3 H用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.2 J/ L7 M2 u+ G" i G0 F& \9 X
" C, w K( r) o
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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" x4 i$ A$ v' H8 L" U8 u用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.( ?/ M$ `2 ]9 ^# U J" k3 I
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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& y: ^, }: W( J8 q( j" E+ Y8 {28.姜丝蒸蛋 II
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3 B7 G. t. a1 q8 Z用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.2 A! Q* S0 v$ }7 X
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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. `+ ?6 h# o0 U. G/ e* ^, u+ F29.撒乐蛋饼.8 e5 y# W1 ^8 N/ u8 o8 A' Q
* t3 |- l" R6 c+ r9 a- U用料:鸡蛋3粒,# O: A0 ^+ r, v9 |$ G5 D: x+ G3 ~
! G& ]4 q! f F3 B+ v) f, {3 P虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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+ M) R/ E% r6 E) c, H4 C$ a脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
+ E" T0 }% q/ y6 y: R
d, _+ S, b; y撒乐蛋饼做法：) K8 O: p' U$ z
* t2 R4 G) E* g% H用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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4 |* q/ t+ M( L/ r4 n30. 芙容炒蛋.7 n! W% Y) Q# @' w) Z4 Q
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.. _* [ \0 U) T5 w+ v
- T! e/ Z; q' o4 i做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 j: W/ V- N: k9 o U4 l/ G
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个., R# k( V7 L6 L. W! c
B7 [7 b1 T: w( J( Z: S' n做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.. V0 B2 p+ h. A* u4 k
: S) G; h- R: [: j4 Z5 o' u32.茄汁豆荷包蛋.5 _7 s: N" p9 |4 z8 p
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.. j2 P' x, R9 f4 w
0 m" F$ M+ Q; W; q( U& _
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." s6 z' Q# W D( n/ J1 X
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33.酸甜蛋8 l0 ]- C0 m! K% z
x( w# M0 s2 |1 g) l* c% N用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.4 m* ^ e0 F! i% |) b2 e
8 Y+ h2 T" r# [: Y
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. ~8 b9 r/ y: v" X5 s8 H/ n
1 _8 G- C% R- @7 X+ t9 D$ p' E做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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7 H8 O" X% @; Z2 H" N34.泰式炸蛋$ u5 H! T, N% c2 d2 c+ U; b. U1 p
, \, s3 w" Q2 \, l: M- U用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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