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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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% O8 z5 ~5 F4 k* z6 u4 F用料：鸡蛋1粒，酱油少许# A$ k( g0 G0 E: z5 b B( M
! V& v X( l5 t) \( n& D6 j做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，4 Q5 X2 A4 F; @
' K# [; r, Z6 ]* n, T. B/ u可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。" A8 ?. @4 i1 M3 N
! T) q$ ^9 @# E/ c在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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' u7 l* Z5 S, t# w2。水煮蛋。$ e% N8 Y2 O- }3 b4 r$ T% m+ u
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。. ]0 U" A( C7 u( q1 l% D! d' O
5 |, p9 d" t6 b7 I做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。3 e! \: F& k7 v9 T
5 o8 m, j5 c$ c( z1 i! R1 x煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。7 s- n& k: O1 V* A3 e$ ^/ m
' t! I7 O- \& H+ ?* j* x! R& f3。水煮菏包蛋
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! W3 H _' c, q. C6 C用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。2 b r$ z! [" H+ H" r
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4。生煎荷包蛋
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* ?2 y- }- A! `用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水' U* ?6 V! C- }$ Q
& r, {9 q# j2 r( R做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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) o# y/ W. o9 Y( v; G& ^用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 N8 z, z* G+ v2 P* q5 F/ I% T8 ~
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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. r- `/ e; b% N/ a用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。; J' x/ p' O1 w& s
# H" w0 g. Y, ~! L6 @做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。' j4 L$ {7 S0 T9 u
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7。肉碎煎蛋% _8 c9 b/ Q- k: C/ \9 y8 ]
; U5 @7 {/ m" S用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 Y" A; x7 p3 w$ F9 e7 T( a
" Q0 |4 c7 C4 U' h+ z8。虾仁煎蛋; U3 N: n- S+ ]
5 T' G M6 G1 r' ~
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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# v f5 e. C9 b$ n做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。, t p. B6 b" Q% t! k Y+ b4 @+ `. m
" X( ?% ?) M/ j$ G. M( ]3 b9。大葱煎蛋
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" X" ^1 d' ]" U/ L- G+ X用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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/ E1 o* {% {5 n' t$ }8 J" F6 A做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 L4 Y& c% G7 r+ y" \. N
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10。腊肠煎蛋
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9 k7 h1 u' w; [8 B4 b9 s1 L$ Y用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
9 q/ a3 c! t) [
+ v( g( k6 `" ~5 N& z+ Y做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. R& ]. h- U! M
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。8 w8 n) g$ u3 z1 ]
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。8 \" _7 g/ Z- `& @ V
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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8 H1 _# ~5 p3 I8 ~: r12。芙蓉蛋& N2 o+ t* S$ ?0 I' h
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。* X* ~9 K0 e8 [5 z
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量. J! C1 y8 |) ^2 Y
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 ]2 D% j, H7 o1 Z$ J8 {14。蚝煎蛋
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$ E5 Y( z( q" N/ |& _3 u用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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% X1 X, x `. G5 c c u/ m# O做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋7 S( X* r4 B: V) ]% j% c; x
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 [% u2 S3 s! v2 w2 ]3 t% h$ p
, h3 ^8 y% g4 n$ P5 \, {6 V
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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, h& I% P% m8 l- b$ }调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! I# {3 z* T& X7 S" O# `4 T
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。9 k5 d$ m, x: g' h# y
/ q1 {. p/ s- A& W% g/ x% X# ~17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 w5 ~( N8 a4 P) ]- ?8 D
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18。银鱼煎蛋
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/ M+ W/ ~( ^4 i5 N用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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! j# I0 K5 z* f5 q做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& h7 S+ L3 C( z u# r# ^( Q( {7 _4 k
& u7 e% ~; Y# ?; E* `/ D19。煎散蛋 I
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$ r9 N( Z- H6 g% t" p用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& L$ E! y) Y. N2 A# H$ O20。煎散蛋 II2 K. O6 Q5 d; L1 o5 Y0 m- p3 v5 W" |
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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: _* P1 S* a9 D6 T1 f) {5 U6 D做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！6 p' S$ ]9 [$ G: b3 C' o
' u) ~6 P( j6 W$ {21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。+ a! v7 E- t1 l0 Y. x& @
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。- R7 X- `9 j, e
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。- n+ c: O3 u- ^ y; X" t$ y: r
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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! M; k+ \/ c! l/ M, |& x v3 m做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。, P c: V% E! x5 }5 f
2 D2 \/ W* u- G4 D$ h' l（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）1 ?- Z, m1 D/ g4 \0 b( ~! y
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23.大虾蒸蛋
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, ~9 }$ d7 C5 \+ @: y用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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6 i+ C/ i0 u7 n$ E# Q, i% ?用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.& i) \% l5 U: U* q- E! n0 c& Y: k) S
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。( m2 |) n3 S- Y/ K' l/ Y& p- ]
. o6 ~& P' \" Y/ ?7 G, ~0 s/ Z25. 家常鸡蛋汤
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0 F9 [9 i2 n s) B- t+ F2 ~+ ^材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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( L0 f/ A5 n9 c4 W% `& l/ U做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., z. I& M4 _5 o, \/ w1 x$ Q0 v! b i
2 H7 u0 _. {& G& {做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.9 w: t# C' p- Y2 F, L8 D
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 K( s0 D9 G: h( w
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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; ?) Z. m% J8 m4 A1 `2 W+ @做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 j8 U; i0 Y6 v' n6 Q6 d, b& B8 P
( m6 E3 F: Q1 }9 y4 |# B) Y6 f9 Y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.( k( z. g4 g) Q2 h
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29.撒乐蛋饼." d" v; Z" X9 {% ]0 y
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用料:鸡蛋3粒,$ _# K3 z; L& k
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 x3 P3 f h/ r- g2 R+ b, w# V$ R
& b- N# C. E# B2 G: p2 F. M撒乐蛋饼做法：
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9 c1 i+ }1 @& j5 e用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。5 Q( W6 C2 U, L
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.0 k/ A2 J: O1 ]/ r9 h$ h; y3 Z6 m
4 Q1 h' n+ F% r7 Q* F做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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, y7 w* j4 b3 c% D31.蒸半熟蛋., Q, F5 {$ W6 L3 a, \) _
' C4 d+ t: s- H6 v用料:蛋1粒,小碗1个./ Q4 v" d4 c' H, r( R
/ p3 _% t7 `5 T8 R9 \8 C0 a
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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/ u% i! f* U8 |$ F用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ Z, k a5 {7 l7 ?( e( L9 B
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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' O: C# ?% |% M5 j( |! S R8 j33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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+ ?. A! P: V4 c! c5 B! y酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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* Q1 B# b. V' s1 T# d& g做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 x6 `( W' U7 C' E, V# H
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34.泰式炸蛋$ I5 t# l$ B6 z: @4 p
: x! B R0 g, b' k; k8 w用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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