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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋7 E, ^) @4 }6 ?( J. v$ @
4 Z \$ \; n8 K4 J; y- ? T用料：鸡蛋1粒，酱油少许+ j. `9 f; w. r6 E% ?
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，; g F0 f$ m9 j' @. y
& i, L9 S. ]$ Y3 G |( |可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。. u+ P( l0 r; @
. y0 k$ _0 z$ B3 `% y2 h在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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* L: p0 A7 f2 _+ ]3 i Q2。水煮蛋。* |( d5 z- k; v; g$ n6 G
2 [! d. n, Z/ x2 p# _8 J用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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& y' J% t0 l0 K" X; ?做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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7 ?& h/ y! W! E煮的时间：
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8 l# D# _+ L) R4 z5 H. [& n6 z1 T- t) C三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。2 q# _ A% N2 e7 P7 Z5 ?
! {- H# X% S, s% F* a+ A六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" Y+ ?& a6 e. d3 }% V- Y1 d8 s
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十分钟，蛋全熟。5 j8 V' V& H7 s2 O! b
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- u1 I+ `+ K5 s: i% z ^
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4。生煎荷包蛋
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& D% M2 G; {) Q" r3 U% n1 x% w用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" k! h' \* h% V, J
- c: z) _4 n9 B6 ?/ A, i. ]做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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; p; u" r9 h1 c; N- i* J用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. U1 V/ B+ P% X1 P( a
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋4 ~: p5 W4 ]2 M! ]# z; u
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。( ?5 I5 M5 d& S" P* Q( u
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7。肉碎煎蛋7 q' j% M% u A. S+ k4 e* `0 k
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。6 Z% r7 l6 x+ l! k# h
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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1 G" D+ ?; x# |1 N+ ?$ p9 x) {8。虾仁煎蛋
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* U7 C6 u1 z5 Y( Z9 p. |用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。- i) N" b0 O. Y8 F& D
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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) {2 b4 G1 G, u3 {3 \! Q* S3 U9。大葱煎蛋- u( j% R7 N0 Q/ G2 [- p
; u% [+ j4 ^. ]4 ?用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。9 s( Y' p- V7 i& Q3 _0 b. p
3 [( x6 N3 `% F3 S! k做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. G: z% X J0 s q) [
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10。腊肠煎蛋4 Y& ]: y, \0 [8 q
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。+ ]* u; _' c( ?2 J# w
- A( u, I. ^6 I5 [" z! W" P做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
+ F% l! r7 Z4 ~% n1 }& c a# n- b! U$ c. J* X# H/ e
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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. Z) P1 b% {$ g* c* l) M+ d. L" J11。 江鱼煎蛋
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& j. j" U5 }' j; ?; O用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
4 K% v2 y: ?$ B
( z* ?$ A: d: x- B' }, c/ r做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。, `. f5 c: W7 S
1 W1 p& C( ]& g' X. k0 K
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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9 V; j7 |; `: c4 A13。啦啦煎蛋
. X# A+ R4 |. _ t9 I4 E/ \$ g4 h& I' {4 N( A) n5 ~
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
7 G7 U; D4 o+ L, u4 k: S# X
" k" J' A4 @7 P J2 B做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋& j) |$ c0 R$ v& K9 H
t. x' }/ N* [7 b5 d8 V+ g: B6 i6 f
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。- j* f6 H% _) j& z- ^+ [3 p: v
. S' Z M2 }( [, J; L+ ~2 X2 h
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 E5 E! L9 Y0 D- S5 |
, \) _& \4 d. m/ U1 m15。苦瓜煎蛋9 ?: J6 ^1 J8 M1 ]
( k# L5 j. c4 Y7 X
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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$ B4 P3 T9 t7 q* L调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。( j2 Z! t/ h) b j+ M9 A& H
' z6 R" S, p E2 q* u
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 D2 ~9 p. y, r6 J$ H4 @8 X7 q
. `7 X% v( s2 e [3 k4 D16。豆腐煎蛋4 J5 h/ l; Q: r, r; L1 M
- _7 ]. Y3 e% Z2 O+ ~2 v用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
- I1 c+ M8 ?6 r% d6 m0 y: q5 K; y) ]6 N4 `% C
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。) v. g$ x8 R, N. M1 ~7 W. W% a6 v
4 Q" _8 B- D" u. z
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g$ g0 N6 {: ^' _5 t, j. { w0 y; ]* |
" ~/ V$ h0 a, {6 _" ^4 S- O
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) S, }5 Q2 ^! @) ?3 m2 U; X
6 n. ]$ i0 \) y% u; e
18。银鱼煎蛋; `% F5 {4 a+ E" L6 v
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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% I& L% B6 a' x" d0 T, s: w做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& c: v! @) q: z @1 ]% L8 R* y
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19。煎散蛋 I
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! ?' d5 X3 Z( o" Q6 t4 W1 a用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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, w# E; B# V3 i4 g! r; O$ I! ^做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 G" K. z9 x1 Z. Q* L' a, \
# H+ T, b9 d4 H) H" r H20。煎散蛋 II
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( s1 D0 d V$ ~6 J, w1 A$ l用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！# e E5 S4 W0 D3 M {; r# ^
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21。蒸水蛋9 G( Z$ }7 D" u3 p1 ^' e
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。! m1 q9 V1 L3 ~# D/ k$ K; u
4 {6 {# K1 @5 X4 m. M做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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$ N/ [! ]8 r( N* I+ B2 h- _# k22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! |6 D+ d, Z. E! O" W
5 A# I9 ?$ ~; W2 \; I& m! E
做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。, N% P' e, m$ ~9 v' n
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）& C z. \3 }9 r6 J* T6 X& N
+ V8 v/ O$ ?8 M1 y4 z23.大虾蒸蛋2 V9 ?; K" `) }' b
8 d x- n# g, a& A用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.- h+ O9 ]" f" o5 a m" g
3 k. P4 A/ @2 k9 a- ~
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.0 p% r% Z" j! _4 n- }
6 [3 B& U1 y4 K% s9 J( L& C24.梅菜蒸蛋
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{+ u3 x0 N2 x! T! J# r5 \9 `! j用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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% i4 s! k o2 [9 D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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4 G- _$ [+ o* `- `0 V# o3 n% o2 S25. 家常鸡蛋汤
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$ \" i6 r8 k7 W9 ~6 I材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. @% z, Y& m7 r! h6 L. H
, K2 P5 I+ J ^7 {6 ]; \! T做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋+ m* p) Y4 ?8 x8 W
* H( S [$ L4 Y2 V+ ^. j! h* ~用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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; }5 R4 D+ h; V; E4 Y: Z注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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' v+ d2 x+ @* F; S: L27.姜丝蒸蛋 I! O4 _& b: L1 k4 s5 | M3 T
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.% _9 F4 ~5 J2 k) J
3 Y2 n9 A( c' o, B- z& Q& d做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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# p& L/ `2 S- z* C% v用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了., c) j i: ^" W- n- \" ^
1 y2 U$ @& r# p7 P ^, F29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,& j0 n8 Y }, s8 Z% n
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.* A( y9 f, e; Y+ K" D
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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" s- G- V# O! ]" N1 L做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。, q8 d& l& p0 {) n, A$ h4 q& l7 B/ D
3 V+ @: Z1 f A: c& ]30. 芙容炒蛋.8 q6 X4 Y0 s, t- G* V+ M
' ^+ D. l6 M. D- P- o1 ~' W% R用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝., a6 L3 z' p0 i1 l
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.& M: E/ d6 J Y! Y) ^' r$ L5 M& T, T
+ b+ x/ t9 ^% p31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.# M) ~+ d, A- c) v
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.5 T: ^& h' v5 l$ Q7 o! G
% \# q4 e. Z; B/ Y用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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3 K+ J. j7 V% P1 Y8 {9 G/ G做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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/ _# J9 d# i9 q9 Z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.. S. M1 Z; R# G) v
4 B1 I' z! ^ o7 p酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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7 A9 N& j3 A8 R8 @7 h做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.0 j/ u0 R9 @( k. r, l. c7 s
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.0 t$ k8 C" ?; R/ ]' {
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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