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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料:鸡蛋1粒,酱油少许1 r, e% N+ Q J: H0 {0 c
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做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,
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; S/ x4 ^1 }- P. H. \+ i) P* @1 p可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。$ \- l7 }# M* T; ~
( O# e8 Q1 g. e& s在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。
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2。水煮蛋。6 W$ G6 w9 x& t# q0 P
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用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。# @1 k! E& F, _. r
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做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间:2 }9 N- B( q2 l% F' M0 d
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三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。
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$ [2 c; ^& g. T* [' Y5 R& b" j六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。" K8 k4 r/ L4 N# Y r1 c" e! t
0 `" Q, Q) o5 n十分钟,蛋全熟。
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% c* i! K$ k5 C0 P3。水煮菏包蛋
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用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。
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' n& w; X) }( D. `做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
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! s5 J: Y' n" V* @! ~* l T4。生煎荷包蛋. k0 b/ X; x# \' w& Z' Z8 {
% b9 D- o0 I( i* b用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水# c, z- R6 }2 ^( H3 x
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做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。/ a! ?& L6 g$ f6 `- w8 a+ K! n
A7 F0 v( U, h2 b) D/ w5.菜莆蛋
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用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。; l5 @8 S# `5 R" Y. j
, E8 Y) j4 |. [1 I做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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+ ]# r4 Z9 G4 A8 ?1 J1 i4 Y8 G用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。6 f& Y' A) S+ ]
3 G6 c5 g, R" `, U# j' w做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋7 H; ]1 `) W* K; s
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用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。
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9 V \; I7 G7 R$ M1 i做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
0 s" _/ g( A% O R" ^! Z# T5 l
8 _7 P' K! N1 N0 z8。虾仁煎蛋 [2 x( n' `8 {4 A
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用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。
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# k' e/ `) }4 R, `! }0 y7 O' P做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
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_$ g& K. |6 t9。大葱煎蛋 J" I9 ~8 E# U- @
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用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。3 F5 I0 W7 \! N4 J: @7 ]
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做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。; C O, l$ T( v4 d7 r, I. j' B( R
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10。腊肠煎蛋0 ?3 }, D1 g* b) L9 r( ?
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用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。: Y4 n8 P8 r$ M- i" f; ?8 V& W
" @* o$ I7 K# D! W! W做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
Y, o1 T9 e m" f( L
( a$ U5 Q! O7 f" B( ]炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。- q6 j7 A7 T0 c J1 \$ I& s
- K9 T, L8 I. t9 y9 {11。 江鱼煎蛋
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用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。( I; _8 i3 {6 i* N! l0 p8 @
7 T% w3 o: [( @* p( F5 p% `. |( d
做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。# n8 z! H- {" v9 [ _/ z
1 i8 p) g) v* L! m1 J3 p12。芙蓉蛋: R1 i9 M0 G- D& k
) b) T# q) k- x2 T1 f. B7 Q用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。* G3 o2 b: g! h2 v2 U
' V0 E% I1 ]( ^4 h a& x2 j5 D9 G3 M$ h做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。
7 ~5 q0 i( }& i/ |1 I, ?9 a$ R* J% B5 P6 x/ f: ?/ d! `* n& C0 ?1 k
13。啦啦煎蛋
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I! D: t l5 ]" q% Y+ A# f2 k用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量6 Z& I3 |1 H: Z, j8 y
6 m3 R6 R4 m: g. G
做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。. g* @0 \1 }! W& x
5 `$ l3 k* h7 O9 ^14。蚝煎蛋
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! r3 r# B% }; |2 z0 S- l" n用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。
) |7 V7 p7 }3 A! d. \$ Q. s& Q6 K4 R U) R* n/ g: Z( _' x. o( Z8 o
做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。# } w/ i% r) R7 d. w% z
# U( j; f& q1 f" `: I* v5 F15。苦瓜煎蛋
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' I& j* Z( Z# r& ^2 d0 T用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,! M, Q2 v* K- O( Q( J
& @9 \, G! Y. l+ ~, X2 P7 z
调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
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+ P3 V0 X2 s( Y5 a4 w做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。+ u/ Z/ J# l e
, j5 K0 X& C5 t" v0 @! B" I8 w
16。豆腐煎蛋3 J+ W" A; P: J! z; H
# U* l( \/ k8 }5 S& X) r* o用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。( k, G, c# a' X$ C6 @1 b, Z
& j# e' A4 c. d9 q调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
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# s( B2 J& ?* |9 V做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋$ T; A+ Y$ I: w, y k; A
( I; Y6 I+ p2 Y. C* z x) B
用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g; T' g% l! @; ? N
O% Z4 S. V: p! ^- u
做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。4 w+ V$ |' J% [( |
/ i7 B. u9 Q# ^4 Y0 Z18。银鱼煎蛋2 K$ \) N1 b; i: i! l; k7 g) E4 m. i! h
6 F' |+ P ^. @+ s) y& W4 `用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。
. V' n; V c$ e2 }6 c$ h6 l1 C2 d; q$ j1 J8 ^- I6 J
做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
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5 |9 R; n) C% V- q* A# G19。煎散蛋 I& [( L- t+ X) @% G1 r9 d
' m& e/ |' F8 w用料:鸡蛋3粒打散至起泡3 W S a7 B( ~1 ~4 {
0 u9 f2 Y! n6 _6 U做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II$ V! [- h" u: w5 f$ R
) n$ w: l$ _& i
用料:鸡蛋3粒打入碗中。. i# p9 K9 ? v4 g1 ]$ b
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做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~! \" f* G& W' f/ c/ }0 q( G4 ~
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21。蒸水蛋
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用料:鸡蛋3粒, 水1碗。( q C5 n& @5 u8 ~- L( m
v$ y& M* k* A" ^9 `
调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。& A* `' U: S0 |5 Y& y" }* p
( A: Z6 _0 F9 v- f9 M6 w做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。
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! ]- X; v8 Z& R& d/ J3 R5 Q22。肉碎蒸蛋。
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用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
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& K0 s* M: X" a7 S) @' Q! C6 _' Q% ]! X做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
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* r, ~2 `7 o' [" r2 V( [$ R/ X(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。): i. v! C, ^3 T: L4 V0 ]: [" l1 i
! k: b5 I; U* V& V( A0 S% o23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.0 }1 ]% o) o Y5 v
2 D# l- t. T1 M1 K0 D% k# ]7 ~
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋. Q9 d; [+ w& U
; D8 u9 ~$ D; {用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
* X) W9 t: h% e3 {
* `9 m! q" T4 o* z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。6 x7 S' @; ~. l
# y" R; Y* t8 _4 C6 E( @( e25. 家常鸡蛋汤
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, v: m7 T% B1 e1 k$ n g$ f材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 C: {- A( N$ N& y. b4 I. P
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.+ M" r' S3 _3 Y; D# L& t+ ?
" ~ f( q: U: K: N' t. G$ M26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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% T6 [* i( R( M1 n' c `" B做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.* T5 j" y2 R5 L3 U6 {$ @
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27.姜丝蒸蛋 I" T9 B2 a3 s. X( P; p( Z1 H
5 J; M# E* v$ v. w& \用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- R0 {% O( {4 p
: [: p0 H2 V* E; s做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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% ?2 U- H4 ^$ ?, Q! i28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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& N5 M3 q" d2 h, {做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.# B" q- x+ E3 c0 S
' ^% |" s0 w" m1 g+ Z用料:鸡蛋3粒,
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+ W7 |& h9 y4 l5 C7 W虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
7 K- U. t; N3 w
" r* v- |7 T# f+ Q$ G) _0 N- @脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
4 a7 G3 z+ z- s) r5 K$ }
b* @: O4 L1 F$ x9 O/ p, Y- e8 E( Y撒乐蛋饼做法:
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。# h, ?8 r: v+ z, `$ v7 f. d; w
3 I: Q( S. E, B- G
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
# C8 L% Q* j. F, R4 t
* m) C: e; i8 u/ p; e: S l0 w- U- W30. 芙容炒蛋.' R7 P$ p( z" Q) W2 |
% i, L% m# Z. _$ D" D0 t: u用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.- _3 E+ V7 L" }# ^; ?+ O
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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5 [. A/ O/ R+ d: T" J31.蒸半熟蛋.- f5 G* n: g* e' f) s) t
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.8 w0 r" w4 [9 h* z& E/ W- m+ {
5 g4 o4 V- D w# i" d用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.) N. D6 X% [" y+ Z6 n
5 v6 R& }2 k+ a1 P# E# @% `做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋- P7 F9 k! v6 H5 S8 m/ L' o
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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# R7 T \! A' k& B/ J& a4 A酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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# r! P, g* _. o- I用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.0 o4 t' s/ q, \: I l9 T9 g
1 O" s) i* N3 C( Z/ W做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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