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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
; P' ]+ B# {/ C! ?; T2 S( x( ~! K
& r4 M/ f" R: n! r/ {- c) N! _用料:鸡蛋1粒,酱油少许: G0 y5 I' Z/ M* l6 G
8 j+ Y( v+ I: p( o做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,3 V" M( F2 N: F" t2 W+ x3 y- m
" J! q& n# [: A6 G5 ^可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。7 I1 ^( ]1 v7 I4 {" p! F2 h f4 A
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。
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# r) P( ^( \$ l3 l7 C) Y2。水煮蛋。. p" Q9 E& m& l% k$ G! ^$ i
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用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
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2 X( g. x3 ^% U9 a r; B做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
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# x. y3 u' j4 \( z煮的时间:; q: m% g" K# }! i
' k$ H1 C- y. g# v! v三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。' c# n1 j1 v/ _# h- x8 I
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六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。
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# j0 s+ |1 r O8 Y; Y十分钟,蛋全熟。% s% W- K* }6 H* h
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3。水煮菏包蛋: g; G4 X. o) s4 W$ X2 R
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用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。* F" |; f0 N) r1 Q
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做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋9 D# ^4 u U2 z% s+ p
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用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
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做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。% D% P5 I% R& {+ m- S1 f* X+ ~# C
! O4 N _! \0 |" m$ Q; }- Q3 L5.菜莆蛋3 M B. d8 z( b O
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用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。& `* f ?* l t7 t
( L1 o% l1 a- v) H/ \做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 v2 y' X5 ?! P% q; M
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6。菜豆蛋! E0 k( ], @) X3 a; J: Q' |
# w: q9 l- F9 H& }; s5 Y用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。: ^# g* ?! ^! M& a& E' v$ L- C/ R
1 @9 a7 Q E; q. ^做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。0 A' {* S! n1 h! V7 x8 C8 `
2 _$ M5 g, M" t ?7。肉碎煎蛋: t$ T' v2 M) F/ {* t
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用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。, Y) }0 M) `+ a& ?2 d
$ I! k/ k+ `% h9 P/ h4 i做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?' O- i( |, W. z; r7 F* n, ^
) u% | Y k% Z0 a+ |- S/ g
8。虾仁煎蛋
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用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。3 X' ?/ V* S; o0 M. |4 j
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做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
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" J: G, c3 f! I, G' {9。大葱煎蛋
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用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。- o- @) E. A* j# N& r( ~3 ?
; B9 _5 J7 b& J- i0 i做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。, b/ m# ^+ W2 c
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10。腊肠煎蛋
7 x" a5 N7 z# i) s% {( ]* f
4 f6 z1 e4 O4 i# e) ~) l1 k. L5 \用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。8 q4 Z8 z, H/ y! v8 j
& u; E2 m% S! [( p! O
做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
6 a+ e/ j$ M9 d$ f4 w/ J' b& U
1 w& Z$ e l Q$ F; p; z炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
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8 d( ?! s6 k4 j1 ]11。 江鱼煎蛋
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用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。0 K: w( o; H& [ J; {+ k# d. u
5 x- N( K( ~- m ?3 ]做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。- X) f+ f5 @! b- ?, p8 S9 W! U V
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12。芙蓉蛋
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" _' s1 D3 I0 N4 n+ x! V: Y用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
" _8 s4 s; y9 I9 A
- F& r, C' X3 f! g1 ?- W! g$ _' k' k0 h做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。
- v& c+ a% ^( R6 O
6 w' C( _- B6 |9 `1 I13。啦啦煎蛋
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用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量
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+ d. b' P! J' x9 u& N做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
# }; y$ X: C, r' J+ X' z# I% c3 m6 p+ a4 G p4 I2 e1 P
14。蚝煎蛋
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: o9 m; o* ]5 L用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。
% Z# _1 T! y3 k B, D5 V0 `- j1 q( h4 q: Y/ j/ G1 x
做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。% V }2 J1 h5 v* a$ |, y
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15。苦瓜煎蛋
( k+ s- t6 J3 w' N$ J( o6 J: L6 k* O, l; Y( Q( z I) M- U" @
用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,$ S$ g; \ R9 \3 ^: j* B$ ]4 ]
7 f, H( ^: H3 ]$ Q& x8 p$ E调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
' p c" H, G7 H$ y9 e/ a6 l: V0 @/ Z& B
做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。
) O+ Y; ?+ O6 @) r& y+ L# x/ f( Q: R$ n/ z
16。豆腐煎蛋
- j; m6 i+ f% n: s0 Z& x: P g( d/ l9 o) G3 U, R( H8 t
用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。; X8 d k( y5 @9 W% K
0 o+ r# B, h+ @; `9 }调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
0 ]8 e8 N O" P3 ~& |% G
' Y) j6 d: j; Q1 J* a做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。# |: ]( w, ?, M% d$ {4 y8 V
, Q5 u# q; f0 N3 S17。姜丝煎蛋 l- y4 e, R* ]4 o! c2 [) O
' n' ^& i- W6 {9 `+ t4 C
用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
1 S- ?, v8 S# x s& ~6 I( w- T
. M- l# r4 J C( [9 w6 B1 i做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
Q( O5 v( ^8 \! ?! {
; Q3 ` y! Z: s18。银鱼煎蛋/ R8 W) B( K* p9 T. W- c& K
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用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。2 M2 t! b7 c/ O0 S) F6 V0 c$ n
/ i5 B0 d( L4 M5 \4 T0 R- a, S
做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
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& ~- ?: s6 \# Y. Y& F$ g; [19。煎散蛋 I( o `4 U1 L! P8 a9 S
5 e+ g4 y' x% W/ v( \6 n
用料:鸡蛋3粒打散至起泡
# H8 t B' Q8 ` d U7 N( N& B, ?. j+ ]8 }, S
做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
6 t0 q+ r: C( q2 d; @$ X* [) L: D8 |% N9 x
20。煎散蛋 II
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% o% Z+ H6 B8 A V$ ~ r; m5 Y6 d用料:鸡蛋3粒打入碗中。: h! m8 u$ h3 y. F- [) W3 l
1 G( }) C) D# u做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!) }4 S4 H1 h% }; } F5 f
g( m% p' K' _3 ^. `9 l21。蒸水蛋 w, z, c- M, k* F; r% J5 E6 S
2 m0 a, l l4 Z: M, z9 f" \0 `9 E
用料:鸡蛋3粒, 水1碗。4 c0 H# |3 V9 L& s$ x
; D5 S6 q& F1 p) x; _) i4 \8 G调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。
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做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。
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' _) k' ?7 r. N0 ^# P! s22。肉碎蒸蛋。- O1 `: M* y \" t0 W ]6 L# U' x
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用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
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做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。6 U* E$ M# }/ Q/ @. I6 B5 a$ B0 r7 N
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(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)- {8 Q) R5 h8 H5 F& j" H* W. c
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.& F; M9 ?- h, ]
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋6 c. I# S! l1 L+ V
) W4 e, f$ x! T" G8 o1 D7 M4 B用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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* A: y' R0 ?) f/ N( S, q+ l做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. y# a7 j6 z2 w- r$ B
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋. d9 K$ v7 W( }, G6 B! [
4 q/ a& E1 I5 j5 A用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.$ c1 p0 t6 h1 G3 Z
( }$ N& x1 k% \4 |$ v. J& p1 g0 i做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I, g) j1 |( ^4 c' X$ Y! t1 X: i& ]- _
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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8 b* c% w1 R+ J4 P# E做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.( v' F& ]0 Q! u3 j6 a+ ]
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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+ ^, J X+ z7 Q: a! W% S29.撒乐蛋饼.& Y; N1 N/ M( \3 q
+ t7 e2 C" o) Z$ c' K @/ v
用料:鸡蛋3粒," G' t& [9 s9 d: Z6 i6 T8 j
2 N* Z2 b3 }$ C
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.7 s+ I0 e* [% E; u" X
& u# S* K& [8 p0 ^0 M7 W脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 a% f# z2 r2 A) U6 W" X
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撒乐蛋饼做法:6 G$ Q$ O" z2 y9 w( @2 i
, A, I3 f2 P2 k/ s/ Y: J用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。6 `" Y# ]5 T/ C9 E: J1 c
& ], I0 b* G' S# B6 r7 p) E, P. n做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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' X$ b9 z# l# x8 Q j* s @30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
! n$ w- E9 e. j" M3 t
* z8 k' G/ h6 O- y/ \做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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. Q# d8 `( [0 U1 {0 Y3 k* i31.蒸半熟蛋.
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3 X6 g; n8 P6 N! ^用料:蛋1粒,小碗1个.9 B) I+ g; k" ]+ {' ^
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.5 Z3 T r+ E' e, A) u" H; }: w% _% O. j+ V
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.7 i( V4 h/ k$ e! B9 L2 ?) V, s
5 h) F8 X$ y$ X: {
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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$ o$ v5 l9 }% K! ^ e. j7 G! Z33.酸甜蛋& K$ O& b0 {3 f+ g
6 \4 ^% U& s8 U5 x- c0 o2 Q用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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8 `5 D( M- o+ ^$ K2 G8 j" W& S酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
3 Q, q& Q! E' K1 |3 R) q/ F2 c* f2 z1 ~$ A2 M$ |9 |3 d/ |
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 w: B) ]4 F" s% z7 _/ v v# p2 G
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34.泰式炸蛋; q5 {$ Q( T. w
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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8 |! z `7 T" _* c$ h1 i% Z做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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