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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许& X2 w% \* g/ M
( i8 |0 q! w& G9 V: h( ?做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) k( U2 T+ o! _7 ?+ q2 r
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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. a: b3 F. V5 Q- Q$ U/ I在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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- g+ [9 l4 C4 d. f2。水煮蛋。- Y3 s, j! @% V% N4 X+ c/ y E" ?
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：8 c9 R( i, I/ p5 E
+ M7 h @! ^- ]) ?9 t& U3 I三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ M; v2 n; q5 |9 |- s
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。3 c- k2 y( _) w6 G' B0 U) ?
! K7 G& K: E5 K4 y+ @! a- ~' O十分钟，蛋全熟。 `$ W3 x( M! d9 T6 [5 R
$ a0 y' V8 |! c; R3 x3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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! v" b M& }8 J3 I% q$ k& w; f做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。7 S1 a3 q ?0 {8 c2 M4 O2 e2 [' g
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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' ~6 b) H5 a* a9 X做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。1 }) y, V6 _1 p2 o7 g8 j8 B
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。5 }7 E/ V# s7 d* m
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6。菜豆蛋
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0 ?% A$ g3 D( e# G* `- _4 b4 i) P用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。/ x0 g3 p/ B$ D! o, Y# C, O* s
X, j( V" S. [' }" T! ^7。肉碎煎蛋8 X2 [4 E8 Z% I' ?4 f* N+ l
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。/ a8 \8 D8 }2 g
7 @0 s. k5 G1 a0 J' @# k$ p做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋. ?/ w) O8 [8 \% `* N
0 s! r( U6 |0 M& H5 C6 a* R用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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- h& {. |# N" S+ n9。大葱煎蛋
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0 R9 L! ^' R4 Y# ~. S& J用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ Q! m, a& T0 M
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10。腊肠煎蛋& @: U8 _1 Z: G* q
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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2 [0 Q p7 ]8 W1 n' H4 Z2 [! e做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 V1 a: C' c; w w4 w5 l
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。: x- Q: }- g" G: j
- `" d/ S5 M$ s$ ?% Q" }( k11。 江鱼煎蛋% @8 ]; r7 z. V: m! y5 h) y+ I- ]5 e
; l0 K1 v' `0 t# k T用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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( q8 C) p$ f+ f! e) s# i$ W- Y) w做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# @( |8 i$ `- w. ^% R) k; C" l
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12。芙蓉蛋8 a' d; ?9 q! z) Z% v
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。0 Q2 t( F* ]$ o8 r
k! J/ c7 m* V$ ~做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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/ Z/ d# t, e# ~) f13。啦啦煎蛋$ C# g6 r. C, j6 N0 x
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量: H$ A9 q; g f: p8 B& z) u! j
- L: c1 d2 O. |+ A: `做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; { D# z5 |' ^; Q4 u/ v
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14。蚝煎蛋! |- J9 Y5 ~9 ]# h' C7 L* w
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 y' \: g* E6 w* z
+ s: f* @4 ^4 U" o# ^15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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4 w8 W. X q) F( ]# z1 w调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。; g5 a, E/ A# c* q% G8 b
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。2 n2 }' D' c# D q; t
3 ]4 o: C! G0 Z调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。& h& }& G* x4 g ^6 @% Q* v6 h& j
; h( r; P1 _, t/ M2 m. @4 _17。姜丝煎蛋3 S# \0 p: g7 v0 I, M6 p2 @
3 b- d( J5 E( c! U用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g" Y& s7 @- V& h; S u
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 W& R( G: s2 \! Z9 l18。银鱼煎蛋: A0 y: l$ X" F9 e
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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/ B; [4 R) i+ J) X. v做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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* k5 b$ `7 o# }% z3 ~用料：鸡蛋3粒打散至起泡. u) @" Y3 N/ _9 {
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 e! E" A2 T5 d7 c$ d L9 z
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20。煎散蛋 II, h) X( G$ A% S I* r. ]
0 L. \, W" }5 \5 R. W用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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3 ]# G7 X3 K$ P8 [7 d% L做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！( q6 b, F$ z$ N
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。7 s. h. N9 B3 y) J, E
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。3 |- _: V& w* R [( o6 u) [# |
8 |9 | t# j3 K$ G R1 }做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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/ I0 B8 z1 c' B: \% i) B22。肉碎蒸蛋。
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6 o7 l( M2 k& |用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! H/ _9 k1 G: O7 m; R
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。5 J! u) c- @, \+ `2 p
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）* k _9 a( r# [& T- k9 l
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23.大虾蒸蛋9 R5 i6 m5 K5 P' a7 S
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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, v9 l3 e; g5 a& H) O; s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.* }- {+ m) f$ m% `
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24.梅菜蒸蛋
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( ~9 }5 A& X& I0 D用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。% }: X1 F! q4 \# W M
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25. 家常鸡蛋汤
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2 M. b% h9 j9 L0 m3 b8 X- D+ l材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& k6 i' Q4 |$ e
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋9 i9 j3 F, S3 k5 r
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.* p1 a8 @+ S `+ S
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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3 q6 C0 p9 @- `: w7 K# _5 M27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g., p; C0 y0 a: h9 U. ?
4 c" h9 g$ u( _! S' e% ]; L+ C. U6 q做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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9 s) L. n: u0 ?6 t4 D4 Y6 d, d* {用料:鸡蛋3粒,0 ^' r0 l" f8 {. ~! l
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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9 T A) l) w. {" a- I脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
5 W+ ~) n3 h, y' E M* Y& ]$ o- \; d% m' V" i, s6 h2 t
撒乐蛋饼做法：
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0 {" I T) v% J" U/ z9 h8 g, K' N用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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4 ]# y/ @% i8 X做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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% z7 F% O0 T- p, R30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.5 K7 z* v& ~3 e4 Z; C% [( M
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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1 x) t4 Y- Q! l5 Q用料:蛋1粒,小碗1个.
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. P& Y& F7 n: i& C& s4 W" `做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.+ C. _; O3 I6 b; ~& c- F
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32.茄汁豆荷包蛋.0 Q. G0 n1 S# B3 m! r/ a
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.+ f; o: H# e* d* } M
* f- Q1 s5 I1 h' U% a E做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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6 N5 ?. Q$ m- `2 n2 H" @33.酸甜蛋5 n/ Z. f5 t8 s+ z T8 B$ G9 F
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.0 B: y7 u4 A9 [& p* }% V: ~
" x. G6 W5 [! u9 [: b34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.1 e4 z3 w/ r" }2 o' `3 i0 O
2 k2 x* w+ U! N) A M9 O
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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