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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋% ^- a! |$ j) a: n# K5 ?
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，! Z( u% U; X8 J3 X* D: a: t
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。6 ]4 H! n4 N5 W& N! E3 W) {; u; C
9 {2 n, u, @) E. S% }在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。$ j* i$ e9 g" W9 F
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。( ?/ @3 m: ?6 d3 K- L: u. k
# ^* n% l0 P/ b, T! _- E& y做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。- i, U' D6 z1 V- N' U+ R8 |
3 f3 n% n7 V N& V! `煮的时间：! F5 x4 X G' A& Q- X4 _1 V) _' [2 J/ Y
: S% |3 D2 H F; D三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。4 U' v# c+ A- x. X
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。2 T! {% E& Y0 _3 }6 N
y7 e: }+ t" d9 j十分钟，蛋全熟。9 d8 \6 b4 }2 `
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3。水煮菏包蛋
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# `) {, r8 |; l, W; Q用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。5 s8 f" [' L9 Y% k- D! C. o6 m
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水) n' I: W" L: C! S6 a
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。3 x# i1 R$ u, t2 y
7 D) ~8 g9 [ }做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。. {3 G6 \ n) C4 b
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6。菜豆蛋
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1 A; |5 |6 b: B8 M3 u0 R用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: m) L2 ^2 }: @5 a( r( C* ], g- l
/ ^1 z2 D8 m# r* I8 k' x2 r6 c做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋4 ]- N I0 D6 g- o" L
9 |; a; y+ X6 U( I+ u! q用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 r3 u% z; |$ ~5 t5 m
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8。虾仁煎蛋- k; K' u* v. ~0 t4 S5 E {- n: f6 i
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。7 j/ `* {' d. @' P
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9。大葱煎蛋8 n$ }% W: S" B3 h8 @% h
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。( g/ w3 {; A ?, E1 z" y W
! ?1 I; s7 [$ @/ x/ m9 |做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。7 V! I+ L o) S
* r3 q% Y5 v( e10。腊肠煎蛋3 A; E( f5 E" M
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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, L0 f$ q5 I# x6 }. P$ v4 O做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. y% T) I8 a1 w- x: X
8 ]- m: e5 _$ n- Y) Y0 l; A
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。$ F \* e, d. J/ _6 _, V
# i& j# T; t* X# o2 j! F11。 江鱼煎蛋
4 t4 |1 J2 ]' d$ J/ M5 q/ U( c9 ^) `9 P6 ?8 S) z* i) L% o+ g, ^
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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/ i( L2 N3 ] ?% w) U$ W' x/ v U做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋6 @# f5 R# g. A, G9 h4 V% k
; j0 W/ e, @6 }5 L用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。! J2 d0 v# Z) W6 L
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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' m; _. P- }' }/ K/ u1 @13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 H$ I8 ~9 a' k' x0 w
2 u3 O# p3 Z! x. r# h0 L" [
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% V3 ^5 C3 Y6 B* Z+ t
5 H! x4 n0 C6 R4 L14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。. o0 _3 r! n* t6 l- R C) B
, [& A' W U, Q做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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% u( h6 y* b( i& {& j" p6 _15。苦瓜煎蛋# Z! R+ P2 w, {6 m) f& a
, E, `) s M9 X. |" J( X- Z1 `6 k用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。) a3 p( u. o( G- m
5 R/ a% X3 w" r! L0 H) J; {
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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% k: v% g) R" Y, W16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。* j! l$ n$ F5 ]6 `1 p, N% c! P
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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+ `# P6 I$ g1 C( }* `% l17。姜丝煎蛋' ~& V1 L( g- G& G! f; v
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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2 L, K' T# E; n* @5 M$ N# M" C! l做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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# e& b" V0 j/ s% i1 I4 z9 T8 T19。煎散蛋 I6 K2 P0 \- x8 S- D( H, {
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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7 G& K/ h& }- [$ u做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ k6 @1 h# G$ Q! Y20。煎散蛋 II
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2 {# K( z; B# _* S9 j- }$ I用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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7 z4 i# h6 l: `) C( g) a2 O. u用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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" m. w$ s4 Z$ W. p调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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! u. x+ f4 i5 D' ]做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。8 V; {0 U$ t3 h) g9 ]" h
' X& ]+ K `, e1 ^$ g2 K R用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。8 G1 ^" V' }: @3 k, Y: F6 L
; p2 Z/ U, }! {! K U4 T做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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3 Z4 ?5 @9 n6 w（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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u) [( v" L R- b23.大虾蒸蛋
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7 Z* `6 ` j3 J( W0 S用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. z0 v8 O1 X) K. [6 F$ i6 @
4 H, u+ o$ T4 s: O# B* f, p/ x a* z2 P
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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! Y1 N/ [4 i3 x( T- M' T24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
$ z; c) }& b- j" I. I6 U) x; W$ P
& L2 V' S! L- F2 m5 ?做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。. o% s1 O9 W4 Q$ X4 P' d
$ o9 E/ z) W$ o; z& f9 L25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.$ L3 I/ R# q5 M/ p0 k
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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) r8 V% S: X8 O5 [26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.- H, {9 T2 d% S7 a0 e Q5 m
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.' ~. b& S# E3 a9 k+ h# t1 Y
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 c* M$ r7 Z* |1 y! I% M+ {
: |: I5 q! i# k5 c+ q1 w27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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( N; y2 X2 F, I, X+ ]' R( d8 b) z做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.7 ]8 b' l8 I- V p' m2 P
- P& W4 N z5 a! A; c. p: q28.姜丝蒸蛋 II
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& I# l6 ~! c* p: W0 L# q用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 S. q* j7 U7 _6 v. b- F
5 ^5 \5 g( E# ~" G1 M, h) s6 Y6 C6 _29.撒乐蛋饼.
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7 Y$ _; W, N9 R$ H) Q! j$ k7 b' D用料:鸡蛋3粒,
1 a/ `9 R0 S7 k+ C
. U8 K2 P* A Z! l6 `' E+ {虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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, ^ m1 U, M4 \7 W0 x; q/ r脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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( K+ z& r+ ^6 l' \" V" x撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.+ n2 A/ K; S: L8 v$ N2 z# k
j( ?, L2 X$ E5 g. ?. S- z用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ R+ Y" g* i6 |# V- l
% T P" e$ l5 G" H& B( H5 R做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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" f- Y( f5 e. {6 S4 f/ s3 N31.蒸半熟蛋.+ a5 z2 Q( H/ r
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用料:蛋1粒,小碗1个.7 U# Y1 ^" Q4 @ g) [
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.- r. o. u$ g# L
8 k* G3 r+ ]7 A32.茄汁豆荷包蛋." R, W: B4 @% g3 \
8 s4 d( O5 g! g! G- w' @( i* {; ^* ]用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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6 M% J W$ B& Z$ e( l做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋# [& n% ?9 h! s; W4 t% i2 `
: Q+ l7 p4 [ R3 c2 F用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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" p/ `5 x% Y0 C, b4 I) {% }酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
6 T( e! _2 G7 e# l$ c Q+ n+ D' C
' ?4 M9 Z% Z! g做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的." z" |8 X8 q% s1 F
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34.泰式炸蛋$ X8 A/ @3 t& a& n: [, R
7 Z P6 m) r3 P用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.4 y" `+ Q; c/ K6 p7 H+ M
4 v' p. N v# K做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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