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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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' t7 c x& ~7 A1 K0 L |1 Q做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，* v) N2 h- G) l4 m* d I6 k
9 Z7 n. A; `2 G
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。+ i5 a2 k* n; \+ r2 p e
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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1 }4 w+ Y# n* }: ? F2。水煮蛋。& s/ y2 c0 G, |6 B7 y) a" D
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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+ Z+ G$ B# t" W% i" u' I8 ^做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：4 e: T, m( d$ X/ \* _2 b' \) \
# s& F% U% q# s f/ b; t5 N三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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3 d5 n. t/ v5 U Y Z六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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- {; U J8 L) `6 P, }十分钟，蛋全熟。- P% _. z: z6 H2 b8 E ~' |. W
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3。水煮菏包蛋& h0 c/ ]$ ?/ A6 B$ k( s. K
$ y. M8 `' F2 E用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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1 P& [2 x% V* c+ `$ K$ T0 \做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋, R0 s2 l1 w: ~! G9 @! k7 x
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水; b' B% M9 D3 M9 | @0 `% K
! ^# Y8 _, c" R: |/ N* X' q做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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/ G/ Y# g7 t) d$ O5.菜莆蛋. P; v# p4 D4 f. w% E3 z
' C! [! N0 m& Q
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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( ~/ d7 W- X/ J6 m* y. |6。菜豆蛋7 Z8 ]3 P% J+ `( J2 B1 k6 v
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。# i1 }4 a/ [$ }; M1 }
3 Q- o+ V" y% \
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋9 j2 K" |# ~" f* \
5 B0 ?5 C0 a! o" E" V+ X0 l4 I9 z用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
3 Z3 u0 m" J" B, O" x
5 u: B# k+ p) g; b做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 g W. [9 q( J: X5 C. g
$ W1 R( y d9 ~. Q: X8。虾仁煎蛋" T7 [2 }( I+ C4 v' A: d$ E. f
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。; Z6 {, i: e% V4 |% G K
; k& X* S; `9 a* A1 ^& T做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。' W& t# o* O* B- F+ k$ b( z
6 O5 f3 {+ z0 B4 E' h9。大葱煎蛋2 {. F) s- ~0 u! g
- a, D- _* ]% |& C# R! o用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
" c5 }* }$ }# x& [/ K9 T, l8 C' x# a# J
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 R. c8 W# B' \' P9 ?
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10。腊肠煎蛋0 \9 F' l2 \( t. o
6 A% O+ I6 B# e, W# A" o
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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: U; b X7 N7 Q! p" O做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- C7 s, ]- w6 K" h+ P! k' b6 s! l
: n# c( h7 `. G. \
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。9 _2 \; n- c0 `( @: D2 ]
# }& E0 `+ k* e: J2 r11。 江鱼煎蛋
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, h9 _2 L2 R4 r' y用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。) ?* ~, `7 z; y# G6 n; I1 G
3 `/ ]5 @+ `; m0 K7 n/ T- r
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。3 q; ?) \+ I2 N! ~3 l9 i( [
! l; V; L& Z7 g, e6 ^: j3 W12。芙蓉蛋
# `) M" N+ W, ?' Z' B! |6 T) ~3 X5 u0 E) W" u$ u0 P
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ H8 d0 R% ~" v6 i& P
# [* c9 y c3 ?1 [8 _# l3 p: ?
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( ]8 I1 J0 D( q w5 b
. Q1 }2 _0 L$ t3 R* s& T
13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
( P. z% ]2 j2 w: A. Y' d k* g6 ~ x, E" y8 q4 ]: m& n
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
% d4 _: z* l* F
% s! Y1 [; I6 b4 y0 C14。蚝煎蛋
# X$ M4 o+ X. H7 a7 d$ w% E
5 ?1 k. u- ?$ h4 o1 _( i& h用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。 M( f- C% O/ H4 f& B
# w) W8 j5 G- [% J$ @" [, Q
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋9 O+ d0 @' n+ ?2 h" U3 v- f$ f
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 u: W& y- q6 W
# P" F" m- d8 @5 q
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。2 K* ?3 c# @. n
2 k5 q7 N- Q: T# P" W- ]) i* ?4 H做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋; O- e9 \3 a2 Y! J
- [% \8 c1 a/ P$ |用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。" H9 G5 M3 b2 j0 j6 L* _& p5 |; u
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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}( l; ]$ Q' }* S4 @: ]17。姜丝煎蛋
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3 l( S" \1 H' @& `; D2 T9 |& |用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% \9 L* f) X. |8 ?/ o& n) ^9 m& p4 r U
, a. ~1 G( H* d7 z+ Q做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 o- c' Z$ \" R1 D, e {; N7 M% i
2 |8 ?$ }- v: @; ^18。银鱼煎蛋3 Y. h) E1 _' E/ C% C1 q
" Z& {$ o! {6 f# T用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。$ Q, P$ A2 D1 \9 m* d% \( O" V
/ p6 T! Q7 m" d; A. j! q1 Z19。煎散蛋 I; ], v+ d$ x8 R8 b/ L. k
6 ~- J4 n$ z, b, ?. y; {; z1 X l
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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& N4 g, R6 S0 S- ]# s做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 v4 e+ s; I! _, J0 j
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20。煎散蛋 II0 R1 x8 a& F- R0 D8 b
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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# t! ?& W3 L" }1 w' R做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！( r" e* F2 h8 _$ T
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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% ^/ m$ G3 `! |; j调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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7 e' D1 J0 S8 w8 q做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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) K% N! C4 M/ {用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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5 a9 X- o! R4 I9 v3 o; U/ b做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。* x: J) [. _7 F8 K7 s
3 Y5 J' X8 B( n3 ?0 |（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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! R5 j, O4 g1 K, W23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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% c' u$ l. Q8 p; d2 J24.梅菜蒸蛋; Z% N; v. y; b! W, f
; \4 o+ o. N9 y5 I用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.+ Z+ V; r/ _' ?; b
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。9 c `2 J& V+ E& S# M0 Y. H
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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4 t2 \ e' T7 O ^' q9 C K M做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 w, E- ?) J" ?. S8 g+ \0 R
. l; Z% Q; B3 b u, G4 @4 @! r# U26.扣肉蒸蛋2 E2 A+ q5 l- A( Q" o8 t# \
. S( n) t3 x- _& O+ T用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., c0 s1 c& f4 K" i0 p' s5 E
7 O* X3 [8 J& m做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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+ |* p+ v8 f9 _9 [ u+ ?注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.6 p1 H7 a; S% c! R1 m+ e2 H/ k* `
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27.姜丝蒸蛋 I4 {( f2 r$ m5 s# F- u
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ q2 [& |/ Z9 ~4 d
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.! L) A2 o0 Q" h+ S$ M# s `6 h7 F+ R
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.4 z, }) i: W8 j7 \
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.# g8 A3 r+ e5 B8 ^; h, u7 I
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用料:鸡蛋3粒,* _1 g* s2 X8 }+ F
" g0 f$ X) j+ ?虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。. ` C3 {; \3 m: H
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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& r$ k( v" h! ]8 l30. 芙容炒蛋.; z- ^9 J. @- { _% N& `+ Y
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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# i: ?2 ^) h1 a4 |* E做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.2 ?: R5 M6 p9 i, R: g! L' A
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31.蒸半熟蛋.
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& J+ h* g+ x8 _$ `9 L, [3 n用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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* h' D; n! V! c( f* L; R. e% }用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.( k. t8 s8 w& I8 G a' u
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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7 |1 \7 p/ F5 u, J33.酸甜蛋
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' e7 F" ~. A( f. @5 \" |用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
* C# f* B: l9 z3 M6 J- O
0 B2 Y7 B7 j, w3 K酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.4 i& t4 [$ g+ O. G& J
) I- A' w" l& _" {' m$ B
34.泰式炸蛋( o; a5 b; }1 m: C, F' N
/ v' m7 I _5 j C0 Y0 e8 a2 e用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.- u" _' _7 f& [' I5 G+ R
, x" G/ y9 A, C$ t& Z8 r' A* m做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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