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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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- E" M, g6 j: k h在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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. s9 t% M. {$ K- x; h9 w2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。6 A* |8 w: C* l/ l! R( T- Y" f
' f+ u3 x" q) B做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。: M6 K5 B9 l8 p# y. n3 { G
5 B; N! T4 v8 I+ I煮的时间：
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* y5 p. W4 U2 }% \2 S- J三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋$ M, y) H+ f/ x5 p: y8 K
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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8 ~. `, F8 r' r/ C1 G做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。 v7 _' x) O- @5 o, g
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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2 G* c% I! ~: k0 L6 H6 I* H8 \做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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+ p9 ?% m* u! m# v5.菜莆蛋+ Z+ c! |0 Y" H$ Y. x' H, L
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. Q( |8 T( k& @) b* M
0 g" Z& z$ Q% `7 }) ?做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。" W7 z X( P7 S2 D
- H; P0 ]5 n7 p6。菜豆蛋; x. n# w3 V; t. |
1 y: j* L# u) \1 b用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋7 \; F; Q) i0 Y) J+ J/ ~% m( O
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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. Q$ y; S5 U1 A做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕? p3 E# u& w) i4 V, e" ~5 U4 C
7 G+ n* E! i2 @5 U2 Z" @8。虾仁煎蛋* ]* b. F6 @9 s- G
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。0 v0 @. m& q z F/ Q p0 {
5 J( u3 G/ T" b/ D- A做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# g1 P% h# Y& F% c
" I( T" Z8 U8 v; P7 I9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。6 M7 U; g' W6 v1 }4 F
' T1 L4 ]. p# z做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 M( c' E: x6 V7 t9 y6 M
" u0 k) n1 c: }. X3 J10。腊肠煎蛋6 ^ N0 k) n# ~ K
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。6 q% G! x0 _5 {! ?
* J0 ^$ A6 N* {- x7 C0 L做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( X, x9 o7 O2 [, k' L) n
1 S( Q- u3 [6 _9 v1 r' S- Q炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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9 ~9 E6 {0 m" w1 a; a11。 江鱼煎蛋" J# r( }: z; t. Y
6 Z- N! ~7 p d# n5 I: x8 ]用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# Y9 c# o. ?- r% v& B. v
; F& N; j2 r$ P! S% k" y12。芙蓉蛋
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8 g5 s- V* n$ T用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。* \% }* b; \: e/ }( q( @4 M
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量. G- Z I. p( l2 w
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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* |) {6 L( m. S' D' e* C做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。& W, }5 Z3 w( n: r
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15。苦瓜煎蛋
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: X$ V$ D6 W2 D( \( L4 j3 t用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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/ ` d7 k0 l8 y! p J' u调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 }6 `- ^7 X6 E" G9 R/ l# S+ h2 |
, Q; u. C- g5 ^, F% I" m2 `9 H做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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4 o( X5 ]2 D. l$ I: v$ u6 A$ U做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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P9 \3 ?) g: t( i0 n# d' e17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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, Y2 l3 z6 U+ `4 d做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 e' l$ F; p# i" E, d' D% L
* {- O1 T- v" a18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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/ _8 c3 s: u, v8 e* n5 ~" I19。煎散蛋 I
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. B; q! e% @$ P6 L% p M8 e- A: v用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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j' C* ^5 n# i0 T做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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. B" \+ O% @ `20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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* O: J, m5 ~8 M; r; p$ g做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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4 z" K' a0 K7 `( Y用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。- t; v2 O- P- w& B3 z1 `) ]
; K3 Z; ]" B8 A做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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9 Y: P" Y- E# T22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。+ {$ p$ `* s. N8 `" {
1 g0 X, I3 Z) `5 N- A! i做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。- B9 r+ \: j% v$ R
+ m2 z) [% [3 J（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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6 Q' B6 c- }* @" s用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.9 U9 ~" W$ ]# f5 P8 l8 L' b
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.: Z% O, g; ^: t7 Q3 I
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24.梅菜蒸蛋
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: p( K0 t- F, K, X! h) z6 Q! M用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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2 Y& x9 i% R' ~. O5 c6 C b做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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& k. L6 j; d& a- ?' I) Y25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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: T- h6 v) M( c) r, @! K26.扣肉蒸蛋
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& W' G0 D# p0 Z7 l, l8 s4 \用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.2 ?# b) O2 c1 s; B( G" S- Z+ j
" C& V+ |& u( @0 ?$ Y5 F( c做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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[! A+ t# g1 \- T( R H注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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: s5 v y; ?( P/ }* L# }, y27.姜丝蒸蛋 I, l% A1 d3 n: U. M
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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4 s" l# d; s$ ]8 D' t- P8 u; z做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II' V# Z" }5 Q6 N5 C& \
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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" Z* c- T7 m2 S% H. _) ?做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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+ l/ O8 Y P" x6 v; z+ \; q8 `: o脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。& F: ]0 p: b3 Q( ?: X
. u. h6 G5 h5 _' n; W# p* V- v6 Y撒乐蛋饼做法：7 B) G/ M/ n6 x5 T: ~5 I* q+ D
6 s6 }2 {" h1 u用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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0 r1 X# _! ~0 D) M, S9 @做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。5 B3 G+ W4 P" u
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30. 芙容炒蛋.
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- Y4 I1 _+ J$ V1 ^用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.) `& y0 B& L* b5 m$ v/ `
) t6 b3 g7 F9 f! H) J% f- A. ~做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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8 @6 m& X' n# Q: K: [0 ~+ O用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.1 i6 s. y, `5 A0 L3 o
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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; e ?2 S8 b: ~( f9 f酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.: }/ J* ]8 z L! u
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.1 M$ A3 }5 h1 G4 s! C: z
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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