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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许1 r, e% N+ Q J: H0 {0 c
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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; S/ x4 ^1 }- P. H. \+ i) P* @1 p可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。$ \- l7 }# M* T; ~
( O# e8 Q1 g. e& s在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。6 W$ G6 w9 x& t# q0 P
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。# @1 k! E& F, _. r
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：2 }9 N- B( q2 l% F' M0 d
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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$ [2 c; ^& g. T* [' Y5 R& b" j六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" K8 k4 r/ L4 N# Y r1 c" e! t
0 `" Q, Q) o5 n十分钟，蛋全熟。
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% c* i! K$ k5 C0 P3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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' n& w; X) }( D. `做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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! s5 J: Y' n" V* @! ~* l T4。生煎荷包蛋. k0 b/ X; x# \' w& Z' Z8 {
% b9 D- o0 I( i* b用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水# c, z- R6 }2 ^( H3 x
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。/ a! ?& L6 g$ f6 `- w8 a+ K! n
A7 F0 v( U, h2 b) D/ w5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。; l5 @8 S# `5 R" Y. j
, E8 Y) j4 |. [1 I做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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+ ]# r4 Z9 G4 A8 ?1 J1 i4 Y8 G用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 f& Y' A) S+ ]
3 G6 c5 g, R" `, U# j' w做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋7 H; ]1 `) W* K; s
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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9 V \; I7 G7 R$ M1 i做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8 _7 P' K! N1 N0 z8。虾仁煎蛋 [2 x( n' `8 {4 A
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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# k' e/ `) }4 R, `! }0 y7 O' P做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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_$ g& K. |6 t9。大葱煎蛋 J" I9 ~8 E# U- @
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 F5 I0 W7 \! N4 J: @7 ]
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; C O, l$ T( v4 d7 r, I. j' B( R
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10。腊肠煎蛋0 ?3 }, D1 g* b) L9 r( ?
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: Y4 n8 P8 r$ M- i" f; ?8 V& W
" @* o$ I7 K# D! W! W做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
Y, o1 T9 e m" f( L
( a$ U5 Q! O7 f" B( ]炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。- q6 j7 A7 T0 c J1 \$ I& s
- K9 T, L8 I. t9 y9 {11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。( I; _8 i3 {6 i* N! l0 p8 @
7 T% w3 o: [( @* p( F5 p% `. |( d
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# n8 z! H- {" v9 [ _/ z
1 i8 p) g) v* L! m1 J3 p12。芙蓉蛋: R1 i9 M0 G- D& k
) b) T# q) k- x2 T1 f. B7 Q用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。* G3 o2 b: g! h2 v2 U
' V0 E% I1 ]( ^4 h a& x2 j5 D9 G3 M$ h做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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I! D: t l5 ]" q% Y+ A# f2 k用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量6 Z& I3 |1 H: Z, j8 y
6 m3 R6 R4 m: g. G
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. g* @0 \1 }! W& x
5 `$ l3 k* h7 O9 ^14。蚝煎蛋
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! r3 r# B% }; |2 z0 S- l" n用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。# } w/ i% r) R7 d. w% z
# U( j; f& q1 f" `: I* v5 F15。苦瓜煎蛋
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' I& j* Z( Z# r& ^2 d0 T用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，! M, Q2 v* K- O( Q( J
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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+ P3 V0 X2 s( Y5 a4 w做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ u/ Z/ J# l e
, j5 K0 X& C5 t" v0 @! B" I8 w
16。豆腐煎蛋3 J+ W" A; P: J! z; H
# U* l( \/ k8 }5 S& X) r* o用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。( k, G, c# a' X$ C6 @1 b, Z
& j# e' A4 c. d9 q调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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# s( B2 J& ?* |9 V做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋$ T; A+ Y$ I: w, y k; A
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; T' g% l! @; ? N
O% Z4 S. V: p! ^- u
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 w+ V$ |' J% [( |
/ i7 B. u9 Q# ^4 Y0 Z18。银鱼煎蛋2 K$ \) N1 b; i: i! l; k7 g) E4 m. i! h
6 F' |+ P ^. @+ s) y& W4 `用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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5 |9 R; n) C% V- q* A# G19。煎散蛋 I& [( L- t+ X) @% G1 r9 d
' m& e/ |' F8 w用料：鸡蛋3粒打散至起泡3 W S a7 B( ~1 ~4 {
0 u9 f2 Y! n6 _6 U做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II$ V! [- h" u: w5 f$ R
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。. i# p9 K9 ? v4 g1 ]$ b
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！ \" f* G& W' f/ c/ }0 q( G4 ~
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。( q C5 n& @5 u8 ~- L( m
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。& A* `' U: S0 |5 Y& y" }* p
( A: Z6 _0 F9 v- f9 M6 w做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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! ]- X; v8 Z& R& d/ J3 R5 Q22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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& K0 s* M: X" a7 S) @' Q! C6 _' Q% ]! X做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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* r, ~2 `7 o' [" r2 V( [$ R/ X（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）: i. v! C, ^3 T: L4 V0 ]: [" l1 i
! k: b5 I; U* V& V( A0 S% o23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.0 }1 ]% o) o Y5 v
2 D# l- t. T1 M1 K0 D% k# ]7 ~
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋. Q9 d; [+ w& U
; D8 u9 ~$ D; {用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
* X) W9 t: h% e3 {
* `9 m! q" T4 o* z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。6 x7 S' @; ~. l
# y" R; Y* t8 _4 C6 E( @( e25. 家常鸡蛋汤
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, v: m7 T% B1 e1 k$ n g$ f材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 C: {- A( N$ N& y. b4 I. P
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.+ M" r' S3 _3 Y; D# L& t+ ?
" ~ f( q: U: K: N' t. G$ M26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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% T6 [* i( R( M1 n' c `" B做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.* T5 j" y2 R5 L3 U6 {$ @
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27.姜丝蒸蛋 I" T9 B2 a3 s. X( P; p( Z1 H
5 J; M# E* v$ v. w& \用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- R0 {% O( {4 p
: [: p0 H2 V* E; s做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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% ?2 U- H4 ^$ ?, Q! i28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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& N5 M3 q" d2 h, {做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.# B" q- x+ E3 c0 S
' ^% |" s0 w" m1 g+ Z用料:鸡蛋3粒,
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+ W7 |& h9 y4 l5 C7 W虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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" r* v- |7 T# f+ Q$ G) _0 N- @脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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b* @: O4 L1 F$ x9 O/ p, Y- e8 E( Y撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。# h, ?8 r: v+ z, `$ v7 f. d; w
3 I: Q( S. E, B- G
做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
# C8 L% Q* j. F, R4 t
* m) C: e; i8 u/ p; e: S l0 w- U- W30. 芙容炒蛋.' R7 P$ p( z" Q) W2 |
% i, L% m# Z. _$ D" D0 t: u用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.- _3 E+ V7 L" }# ^; ?+ O
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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5 [. A/ O/ R+ d: T" J31.蒸半熟蛋.- f5 G* n: g* e' f) s) t
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.8 w0 r" w4 [9 h* z& E/ W- m+ {
5 g4 o4 V- D w# i" d用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.) N. D6 X% [" y+ Z6 n
5 v6 R& }2 k+ a1 P# E# @% `做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋- P7 F9 k! v6 H5 S8 m/ L' o
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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# R7 T \! A' k& B/ J& a4 A酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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# r! P, g* _. o- I用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.0 o4 t' s/ q, \: I l9 T9 g
1 O" s) i* N3 C( Z/ W做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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