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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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8 B1 R+ a/ l: c6 w: b/ h- D用料：鸡蛋1粒，酱油少许7 K; f2 I4 G) Z2 b8 _% d
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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# V2 J1 [9 V" ]- Q可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。1 J( k+ D1 @: f
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2。水煮蛋。2 e2 C! I; y& `: V0 Q' \
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。# u7 Z6 Z0 d0 ~' q2 M- f: b2 K
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。+ z! j9 L; h! m
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煮的时间：) l' a* j& N0 B1 v% c' r
4 v1 \* [3 [. k( o9 d, c三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。1 J- m2 [0 j$ c. Z" c" n. ^2 e0 Y0 B
6 \$ S8 Y0 m9 ? {! T! B! l六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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* [ K3 l s4 Z1 {3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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1 W' w/ S& O7 K2 Z用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水( Q. o4 Q: S5 h' ?, w2 I! ]
) j. g3 U4 D0 s( D做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋" w, v! Q% Y, t5 g. K2 W8 S
2 @6 V f3 H* s. u用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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9 i- t- T8 L9 E3 Y( L% y做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋8 J7 j9 m' m" ^; c7 ], a! R$ P
3 H; a) q/ g" M1 _$ i/ l0 H- M用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。4 d2 |& Y4 F! i Z
( k+ ?9 M/ u! G; o7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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3 s; r' F5 B, V9 \6 a9 Q" H; p8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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; e9 Y3 d) \2 F2 ]: m6 w做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋9 n: o: ~+ a, \0 ?" P2 @
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" w# j5 x# }. `) `
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10。腊肠煎蛋" C, g) w+ t5 G8 u- U. ]4 R
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。! d) N8 L% n7 w. W: e" S: u% o
" |7 w7 a6 _- b; f做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) w; S( t" O+ Y6 x+ b1 Q" W
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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% q) D# ]8 E' p4 z% l' N11。 江鱼煎蛋* Q" N8 q& i9 Z3 B# r, C3 t
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。' \& ]- w, y9 R
2 N: [$ h% K4 w% u r% b
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
3 L' a, |: N# `$ ]" S) q! h
& y( M% w3 \0 Q0 C* O8 A6 f12。芙蓉蛋. s8 T- \1 }' r1 P; M
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 I( F" S: H G
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13。啦啦煎蛋4 D! d$ ^! `2 v$ T8 {
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量! O, `# o) {6 }0 l
* n; r ?1 v% _5 p4 A9 y# P( M
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) U2 H2 z- ~6 u+ b# ^: H2 w. w14。蚝煎蛋* H8 c$ L$ n9 m7 \& y2 G# b1 n
& A3 R G9 m( @- Y$ o用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。! G0 g% M6 v5 h' W9 [+ h: [. t, }
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。( J2 k" @) P$ u$ V
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15。苦瓜煎蛋, C( f% b3 r. `& R2 G8 u
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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( m/ ~! k7 N( K0 Q$ ^# t调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。; t$ D% \* J# ]* c! D: M* A* I
% a- y& A/ I& R: E I做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 o' m5 \; g8 x' m( I, }; n
. H4 d, M6 C" t+ h3 E1 Y16。豆腐煎蛋* `! N( n; J% L; J5 @; H
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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3 P1 u9 ?# C6 g) ?: m* q x调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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o) K w5 q* d17。姜丝煎蛋5 C7 ? s% `! s# x+ k% R/ S. V
5 L% ]. D- L& s用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 B! e' S" _7 C1 _! z9 `% ]- ^
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18。银鱼煎蛋
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/ @0 M* ^1 |+ m; F/ \, @用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。2 k5 i1 x6 Z/ Z0 O
& L6 ]1 c" l# K+ D5 z, n: d1 j
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。, K9 z. W' o- D% u$ U0 y
% a o% z( P4 l. l; b+ i19。煎散蛋 I
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0 Q! i' a W: O- b- e8 J用料：鸡蛋3粒打散至起泡8 S$ c K& |1 ~2 D% H1 B
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' Z- j$ t, P1 w! d2 \8 M6 p& u
; x4 R5 @1 N, }$ w3 C! y20。煎散蛋 II
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4 m0 R5 [, l. Q, q用料：鸡蛋3粒打入碗中。; K/ e% i R) ~2 k
% t) k- `! c! s- B) m* w: y做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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' _ q5 L( D; P' v21。蒸水蛋9 ^! M# }- v- B: y
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。7 ^1 z: a$ s( F$ I0 P' E5 X. l4 @
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。/ g. Y5 u' X5 B8 W% L: V8 e
: s3 z0 O/ m. s22。肉碎蒸蛋。
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2 ^2 R( B4 _% d( ?" r% q( _用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。: Z3 K* X# d$ Y- ~
8 I6 b! z. t+ z, ~4 N3 _做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。* ]& ~5 `* t K# O, \5 H e: t
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）/ E5 M0 |2 i7 Y$ u7 Y
4 `1 C5 Y" o( ?" U! A- `7 E23.大虾蒸蛋; O( s& ]! B( W7 P' W: e8 w
# c" a: I0 G& N i% D5 P用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.! N: j. K S4 ~4 T }
B( x' x2 W' H) r1 K. k
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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! Q, ~0 `1 \4 @: }24.梅菜蒸蛋% W$ |4 I5 C; ^% d& o# p+ ^
8 J$ Z# e# y/ a4 s. ?8 X用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许./ V" c; i( K% O
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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* q+ x9 S, @+ g2 L c25. 家常鸡蛋汤
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3 E( q u1 C( m: Z2 D材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.5 J: X- N1 _) }' |- s
- t! x& q* Q: N. Y* b- F做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.4 f+ z+ q, W' u" H. f9 e# E5 d
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26.扣肉蒸蛋& t1 t2 _6 y: t, x9 o" O9 C% c+ L, S
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., N" a9 o* ~# G" L0 t# l7 J) J
0 o& q% E6 S# S做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.: }$ J& v7 ] @( U, o' K
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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* x# g9 Z* u" j7 G) X" s/ g2 O" ~用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.7 k r3 A7 D a3 [2 c
. p( F, p5 G( x! n$ U做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. e: q$ r, m6 g4 v
# k0 X n9 I m4 T1 n28.姜丝蒸蛋 II: L/ Q5 p% {% z Q( X' J
) l9 T6 J3 l& x, r( h# Q用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.9 Y0 f) B# c; h$ ^
0 o# m: M! {. c6 B做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.# I, z( e7 T( u+ t
$ a6 X7 C" f8 z+ Q/ ~. W4 R2 z3 `- p用料:鸡蛋3粒,
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' y; m7 u' F; i% `# g. D; L6 Y" u虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。- ]5 k5 x$ T, N# Z
; e7 g) m. U3 t撒乐蛋饼做法：
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' t$ K8 C$ R, S3 v* T' j用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。5 D! |: B1 \: v) w. |/ j# J
/ V, @8 b j) j7 H6 M2 w做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。: ?4 I8 G8 m2 d8 a! A1 }
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30. 芙容炒蛋.8 v# O, i K7 N8 @
a3 t) H* T% k8 i用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.5 b `, y5 g0 T4 w; d+ [
, p" }' T; Z; K: C做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋., Y1 k" O0 O2 n1 e+ n# s; j
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用料:蛋1粒,小碗1个.8 h$ k$ d8 [! c) Y: C/ b
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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6 \& U: |& p* _$ \% t用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.5 V8 E1 M1 y* H* m0 v, I/ Q
" Z! r( m( l, q* G3 m做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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5 D/ u# ~- R# ~4 J* g8 E33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.' I& d" x' z! a0 v6 B
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用./ T9 x# H& o/ v' X. a, x
1 e* L9 f7 G" o" i+ V4 N做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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) ^( n, f8 ~3 t3 c% {5 y; V0 z34.泰式炸蛋. Z( U3 z* H6 w5 i X
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.) C) } Y: E. R3 ~
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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