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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许" B( y8 a( m$ I6 h( |: f7 i
9 J [7 `. H5 t. c9 A做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，, ]: d% k: E% Z
7 }4 a; e( O( l7 X" P可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。6 b4 R8 {* ~( N8 `- h
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2。水煮蛋。
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2 Y7 N& ^5 z) V* P `+ `" ]# E用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。* g6 u( P: q# l- L! O/ v- _. S
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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3 X6 I) X$ C* z$ e+ p煮的时间：! E9 i: w; T9 q: y' }- c6 p' y2 O4 r
2 O- v; q- B- m& C. G三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。* u0 e2 Q& |" j& S- C' s
' Y# _- w B$ F( S' b4 J十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋' V/ a+ B- }& l# j2 [
) m3 N' C" Y$ h+ ^用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。+ ]6 M% f6 y% T& X$ a) L; F1 P7 o
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4。生煎荷包蛋6 J4 A g9 W( H
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋* D: ?7 t0 a# C" C0 p
6 A) K- M4 Y/ C$ c) ]$ N- u9 ]用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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$ G0 P1 o7 q- H, v3 g做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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2 h B5 P, I. R0 j% ], V( n* P用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: M* }& _6 U( }8 }0 q8 L; N! p1 V
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。) B' i m+ |# b; K" p* @3 Z
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7。肉碎煎蛋* u: h& R# l0 y6 b, V0 x
5 R# E) N. H. l0 A用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?" x/ Z/ ~1 p' X& b2 b8 o
. R2 }4 J. k3 B. t. c6 I2 F8。虾仁煎蛋
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9 i) [5 L' e7 A5 }1 E用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。8 k2 _+ i0 w j" o' f1 Y
* J3 u, |- l5 F* Q+ m做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。# ]/ l0 M! F0 n! `( T+ U8 g
- T; {+ \8 X2 ^; _$ N+ j5 }# C) J9。大葱煎蛋! k( W( K U8 J+ X+ ^
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。& x5 ~: V9 ?2 f6 i
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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" J% q0 c9 q; @3 ~1 p10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
2 y: Z- B0 K8 c0 Y2 }, z0 p7 R9 L2 g
( K) G8 O! \6 i7 Z4 {8 t做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; t8 A' A8 c7 \/ \! c+ C3 r
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋$ _. X0 r" W, b
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。! ?+ M* _0 H1 I
& v3 ]. |# u: @4 V做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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, O1 f- L. ^/ a8 a0 a% |/ X# \12。芙蓉蛋6 r' Z- u$ Z0 l
8 ~0 e& V& \% o/ B* S用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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4 S7 z/ V$ |8 ]& U) [做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。0 J( a1 y6 ~& J, C9 u
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 A: E/ Q: G& n, S$ @2 d$ Z
6 _, V# r. t3 e做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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- |* d5 ?! C5 j+ ~0 P14。蚝煎蛋4 ]! R- q1 E* Y4 I
) F( i, E. d) n: c5 a用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋9 \: q0 g9 A. ]) D4 G& |% v
, C7 e( R6 m( c用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。$ }! f) q+ |( q; c2 p
* s% Z' H# E, J0 l& U3 h, ~. K做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋8 S- s" d7 _9 F3 M3 V* ]8 L
) N5 v3 ^* Y7 ?, Y h用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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; U9 _$ ^7 z$ K G! p: }0 n调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。 m1 D8 n6 \! h
+ W% @$ D9 a% v+ B做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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; b$ B: w" ^; ^8 m J17。姜丝煎蛋5 h5 x% X1 l1 g6 ]) ^
2 a$ m7 B" _7 D! j/ r用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 ~' U2 ^9 C( }) P
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18。银鱼煎蛋4 @; b$ b. ~4 n; B- [' L! G
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
" D6 h$ y( I( R. e
4 P5 B& |* o8 n& u$ m0 f做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。$ Q$ X' O/ B7 H) }$ H6 k/ {
) R( s2 {# h. W$ B8 \4 C1 Q* _
19。煎散蛋 I7 |2 d. o) l2 P' F
5 b7 J! |- ~# Z4 D用料：鸡蛋3粒打散至起泡; d. i- [% U Z
& [- m0 A4 }9 L( _做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; i* |' e) _0 _3 d
9 c9 R- R/ r. g* N0 _' m' @0 }20。煎散蛋 II" K# ^7 v+ l4 _* v3 ]4 j5 _) E
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！8 g, G! d& ^) ?( y
+ b# O- C2 F. v21。蒸水蛋
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$ D# q% O8 N! z& k' D$ C& ?( c; p用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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% H5 B5 K; U: j9 w调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。( P4 z0 H' v! ?" @9 I
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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8 J3 Z6 Z# {* r- ?8 h22。肉碎蒸蛋。0 v( |7 M: H3 G5 ?. W. W
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ _5 q9 W2 f! i( G
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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. Z) n- i0 c8 d7 d23.大虾蒸蛋+ I& D2 R8 ?, }+ Z! C# l
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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; U- }) s7 a' x, o/ Y) I4 t9 s) R6 I' t做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.9 j) i" u3 g, a; Z6 z2 v% k# p
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24.梅菜蒸蛋5 L; g; v- h8 q7 B* k
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。5 `1 V, K8 P4 x9 W
- b" T3 x. e$ I25. 家常鸡蛋汤4 I0 l6 M* B5 U! s
9 r9 S+ D: V1 g" E材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.4 r4 l# X7 p3 D8 I6 ]! w% S3 ]
* F* B: F" O, L) f3 b, W* Z做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了. s( g% @" q# E. a
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26.扣肉蒸蛋# ?. u5 l( Q+ [- ] e$ L$ C& c
( c: l' Q9 s" i( E. q用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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4 y5 C. T1 Y! _ g! D) h! K" F1 m9 A做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.% h4 L' R) o9 p6 \) C
$ w5 |: V( I. N& F% ^注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I* S7 ], a1 s. F: Q/ e; i! g
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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0 E4 s2 o6 @. `% I& T9 R! I4 }6 A用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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J; c5 v, V$ |, v" A做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.; H3 G x) ?. D$ t5 `/ V0 H
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,( G" s! A6 f; N0 f! u
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.) I) @8 e/ N% A
, S" y9 w$ M0 ]脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：" I2 r7 j2 R: l: U- _) N0 D
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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6 p; g' E' D. w! N& u30. 芙容炒蛋.
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. g f' l( Q1 b7 e: f用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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2 J; w/ t- L1 [$ y$ U) i做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.5 m& |* ]5 g9 L1 }* M8 G/ a) g
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了./ }) ~# Q$ e4 |) a8 T0 D
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32.茄汁豆荷包蛋.; X0 E8 P, l0 p( y3 n. @# a5 E
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.% y' d) n+ A) r; s* G8 I- |% p* c" ^
0 z$ k6 `& b: c; E5 D做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.3 `( y+ a9 G& M- Y
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33.酸甜蛋% z9 d" ^2 k0 k2 P
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角., K7 Z/ [/ }- R2 @. Y8 _9 ]! E
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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0 N" C( v0 C% c2 G" l! Q做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.0 x% Z H- P* K6 o+ g b' Y; }1 b
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34.泰式炸蛋* C: u7 P1 d. \+ N
$ Y" X& h X4 t/ D& o N
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 S% M0 s" K3 u; b- b
0 u' C4 s# D9 d( A% Q& G' Y做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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