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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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" {1 e' g* d$ M/ H& J用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。8 r3 E! k9 _+ N, J
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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6 P6 e( L0 R9 h8 I, T2。水煮蛋。
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; P2 P5 _" }- j6 E# B2 J6 ] \用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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( g/ Y" G% E' `4 e" B. Q5 q做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。$ v8 R1 P) ?. H: u
0 G8 R0 w2 z5 G煮的时间：% X5 t8 \/ R: R/ [, A" |8 i2 G
2 H7 i$ X9 u' D7 l& O/ Q R9 Z三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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# b8 H, c2 B; [9 T' X j$ _十分钟，蛋全熟。* _$ i, e# |+ g) z+ d) w0 X, c, c
& i* G) E; M, R* a7 d, x1 U* H+ v3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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6 B$ V# T2 A6 R2 s! i4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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7 Z2 B# f( I* M4 [5 l8 W做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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( V+ x7 j7 G2 j$ ~) q5.菜莆蛋0 @/ a$ g, G2 W2 ` ]
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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+ `4 [: m) z7 U8 F2 R$ A做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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2 \! k. y4 K7 m* Z [6。菜豆蛋
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0 X3 j- p3 T" X+ H用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, M9 B9 S, R, i: `
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。4 A* o& O* m( J3 ^( ^5 q1 D
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7。肉碎煎蛋
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$ q T2 h& q2 N% u' U/ Q' {+ K用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋* M4 k6 ?% X. |- d( d: y
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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& a, F7 Z& L8 V6 J* W9。大葱煎蛋3 X/ i7 q. F6 q- K. E
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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0 v7 b% Y1 n- w* W+ _5 Y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ s$ ^( T ^2 @" t
1 \1 k5 p& c+ ?& t* G10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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3 S! [7 V* l% [; M! T炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。+ e# w% T; a0 ?1 G* b
0 u: P2 E+ t. u) `4 f11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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* C; W4 y+ n6 b' G( G% a做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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& I$ w5 d* F! i- G: z' J9 S v12。芙蓉蛋
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' O1 w2 V" a2 z! U( c用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。* f6 ^, L; c$ ^* T
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。" J) n. E/ u2 E0 S
) p m. R/ D+ f3 |: T& r% X13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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- X* l: P4 o, t做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! _3 a6 b6 d" i* u5 Y14。蚝煎蛋
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: P& x8 [; ~0 t用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。8 j5 a& v' @; B) z
3 a* `. ^& G$ k, M4 _做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 ^- v9 S1 d/ h& \
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15。苦瓜煎蛋: o9 B d5 j( f( B) ~9 }
4 o8 Q' f" D' G+ o用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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) _" \4 l$ v5 F调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。& w1 w; e, |+ F0 p v4 |
+ O$ B3 G) b( P. h做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋$ _) u3 d* G, ^# Q5 U1 {
0 Y0 C: E, x+ h: w2 U# N用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。! x! A1 L. P. M0 j: `1 T
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。- ]/ V- _% H1 M( _2 H8 c
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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8 P3 M2 n1 e) e3 s17。姜丝煎蛋& U D6 z; H, x0 s9 K
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* Y+ h1 P/ O ]5 x) \
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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* D" ~& _, k% e做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。2 y1 X' H4 H: h8 s$ v. {( f `
7 w, ^/ c& ? x! }19。煎散蛋 I
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, {0 b8 F% a6 U8 ~) p; h用料：鸡蛋3粒打散至起泡$ R) j" j8 B2 L! f
% _7 F& c( a! N5 C. L2 _做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 W, p' R$ o9 Y1 X
4 p" f+ [1 O+ W1 r20。煎散蛋 II& S0 i& a% ^5 E" [& a
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。+ O: B! C; R+ d5 ^
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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$ m6 ]! W4 F/ A [% ^2 h' R; R, y21。蒸水蛋; q5 K& i- w; ^
" J; L: k/ p7 n& R+ V' H0 j! }用料：鸡蛋3粒， 水1碗。2 A9 P) j, Q! ^5 u
% h0 m6 a* K$ R8 {8 i5 @调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。( k9 K* Y0 `- w0 F
8 }; c2 `) t9 }% T7 \- q做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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7 R. O0 A7 J0 q5 W; Z: g22。肉碎蒸蛋。+ Y7 |% J+ X5 U
3 P9 F& t# A3 _7 Q1 F$ I用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。8 L7 b- Q4 t8 ^( [
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。: W5 I: d0 p1 ]3 f- z& ~) [
; J9 k1 J# F: r4 `. r3 p" A- t3 u6 F' _（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）% x; u! N( H, r2 W; H
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23.大虾蒸蛋
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% j. Y( H: y, Y! V* S用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.- A! s+ U2 I* \. e4 N3 A' e
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.8 v1 m5 N/ H$ S: U: P& O, ^; |
: }! O' [& X0 a/ L做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。# m5 [) K; M' T- T$ E
. j' A6 O' n" p25. 家常鸡蛋汤5 w) |, \' I* {& L. [# P
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤. G5 w1 s$ J0 r2 C6 _0 F& O
9 ?1 K9 ~: ]" g* o5 n做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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4 H9 f: L: o! S( t9 O( |用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.! N4 Z+ D/ ]* y3 v/ x. p
. w9 `$ Z8 i" Y. |6 j& t1 F4 ]注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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4 l- k# p3 ~4 y4 n6 g4 D做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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3 E7 b; w% C5 _1 G1 `5 |& J) I- d* E28.姜丝蒸蛋 II6 B) N* I, ]( I4 K+ W+ ?: V
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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- R/ l! P: z# F. v [+ l" {( |用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.' V: _( T7 R4 e$ y& Z7 P; x l
0 g$ H1 }; G6 r( @5 G' @# K脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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8 ^7 M) O0 {' g& H# O撒乐蛋饼做法：
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6 P/ B! Q6 ?+ z( P: n用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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. N8 K4 y4 d/ \* _! x做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。+ `' ?- z% c- T, Y! D, v2 m
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.. u: ^& Z$ P. x; a
" W5 ^7 b0 M! y3 M- i6 ?做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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+ A, K# c% ` c2 O' B8 X1 @31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.; j" q, f, `0 K: W/ l+ ]# x
( l; _; S k: n3 k做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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7 I3 |- V- |/ k7 q# k) L32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.0 Q6 M. i6 _+ m' [6 W
' d$ Q& F! ^( P/ v做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.% C; M5 i& h! O2 d1 p( w3 }
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33.酸甜蛋4 e4 z: e, E9 j# x! E6 ^
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋* o) r g3 S" N# B
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.' a! C4 S* d8 Y
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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