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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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1 ?( N" g3 }' q: P% ?9 l用料：鸡蛋1粒，酱油少许' z8 y& ?; e* k
) r) [* k' [2 A0 \: l) Y
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
( x2 [. l* E$ s8 c1 D
6 q) k& d, S3 \' P" P( ^1 X5 ` o可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ ?$ j" R$ y: u! G
, j. Y; p: A, W4 \6 Z r4 w1 h
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。- }0 R4 Z3 q8 S
, P8 e- W9 Q E4 `& t+ ?2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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5 Q" ?- {1 W T" X做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( O0 B: Z3 ?% h* C; \% Z* p
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煮的时间：. A4 i! i* i( v9 Y; ^7 ~
- P* M* r+ s+ Q; g. ~5 Y三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。/ ?5 U p. @( f5 A0 S) z9 L
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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. ^+ [! U# f% ]十分钟，蛋全熟。* x3 B4 J e9 U% @8 d# e* {" s
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3。水煮菏包蛋
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* i8 q4 f9 [! @用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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5 g7 m0 N: ]' V, e& |% g6 X做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋6 o7 r/ f& ?+ ^
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水$ ]2 f# o& z; T9 V$ g
% F/ v9 A7 q- O# i0 A5 R做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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9 Q) R: n* ?) t8 Z4 X$ J% D5.菜莆蛋
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; j/ ?) u9 L* k9 V" l用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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* _: l s, ^$ T/ I+ g4 C/ j( F! }6。菜豆蛋& }2 [) z/ R' P( R; {
& F# y( W! P* y/ ]( l/ J4 h X: e用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) J% f f' x: K: {
: w2 d( K+ A* s9 s+ T. ~# P3 D做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。3 b0 E4 s5 g u) O4 M3 b4 Z& d: p5 ~
: \& {. h% j8 Z% @$ M6 i7。肉碎煎蛋
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1 A6 ^& F) W1 s" s6 P1 F用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?3 ]" X! V5 C4 d7 R
+ u3 u A2 y3 V, g
8。虾仁煎蛋
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% B% U0 s4 L5 L& V用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
8 Q. f% X- a; }
- W7 P6 K; m4 E+ F8 O; h( V做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ O% `* R7 @4 M5 w8 X- M
& f9 {* R4 _5 \5 B9。大葱煎蛋4 \5 p( v, H. u& x* _* P% S. P
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。, L3 ]6 ?7 V. }! p8 y7 q, I
) d) e; k) |; ?' j7 Q' \做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
, P1 L* H& M% j4 _ W9 j* N' b& x
10。腊肠煎蛋9 b6 g, N3 O- y' H% m: R
- @/ m; U, w: e用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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) u3 K9 s M1 @- G/ m做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
/ q6 \0 R6 R3 C) O: d K' d# i3 c4 Y u7 P
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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. m- \, i! L9 N) v2 e8 H做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。! O& n7 o+ n/ }2 J5 p' O
; ^, l7 f" L- j4 X
12。芙蓉蛋% D- l- Z" G$ l: p1 n0 ~# X
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。+ W! }; Z" `' |1 }8 I9 V' u
6 j! q0 o7 Z" H) N, N7 e
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋; f. v5 n1 g" h p" p
) w4 v, @( n) u. X9 g
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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, W+ ^% W# e1 y# M做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* D2 d, t9 i4 h! I/ t$ B
, \- b9 f1 Q! I2 I: K6 e: D14。蚝煎蛋8 N4 V+ G; T6 C! Q- {7 \
* S. E/ O _1 r; o# \
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。0 a, Q) p7 p8 t' C1 w7 C7 U' ` Q
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ ^! G2 o3 s8 ^% L! k" J7 A( u
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15。苦瓜煎蛋
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2 u! |) Y9 m; ]% F% B5 E* `用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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5 \% ^# c" O8 K; Y做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 o" K+ l4 W7 k m2 l3 @' |& ]9 p
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。9 ~! J: O0 Z# r) C j: R% ^4 J8 v" h
6 ]* I9 d! v* x4 I( V调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。, h" r$ g. {. q O) A6 [! h0 L
0 F8 q: u$ \9 U- `4 t+ n. N1 u做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ i2 E3 Z1 r# i( [; y
) E" ^) K$ e2 I/ m+ m8 Y y
17。姜丝煎蛋# f/ {$ H8 ]: s- m) T) Y) ?
8 l* P( \# z( {$ x( b+ m) ~用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% |" t5 _8 x9 G/ i* G
9 z$ e0 `+ A- C
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 J1 P( o2 X4 i$ ~2 m+ f
4 f/ [) r. y2 _9 v18。银鱼煎蛋. k; K7 e$ {7 y' }1 O( l
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# z2 R. R; G2 \7 Y. d2 i
. P( E7 _+ @' Y$ S$ C# F+ v
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。5 O- u3 L& ^5 [ z4 e/ a
+ G3 c! q5 T( x0 m: O1 x3 h$ E19。煎散蛋 I
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1 X& [" Y! I' P% H用料：鸡蛋3粒打散至起泡5 c5 {! p8 R9 r% Y
! w8 T0 l8 P8 F, ?做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。# F6 L5 @2 q$ O$ v
$ t" M! D6 p+ J* q# `% ?& ~20。煎散蛋 II
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Q" k/ f- W: B# F: O# |% d用料：鸡蛋3粒打入碗中。" _) C# s( q1 Y3 f
T' b7 ?( n5 b" X5 g
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋! @9 F3 D/ A- S3 ~* P
* i" t. M2 ^% v+ \) ~. g用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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5 k {# C2 ?7 y1 u5 k+ N调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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; Z! x) R( H( J做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。. ?4 J( x& I3 J/ \
: S; _7 X, W3 m0 X4 b' b22。肉碎蒸蛋。! o( m& T8 F8 a: Q# [
3 J J4 c Q3 G) l) M5 Y+ r; N
用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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U' e `, C+ B" N8 W+ _6 }7 ]23.大虾蒸蛋' H$ Z' \* S- M' s+ ]' A
! T" B% R0 k1 R- K; J' b用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.. X6 t% Q8 w% [: u
5 } @2 |% B/ r# h做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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+ j$ O/ `; r' ~6 l. E24.梅菜蒸蛋
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( x! Y9 j- C+ L! q# j% K% s5 Z2 A用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' ?, Q" D E6 R O4 \3 P
' o: M W7 a3 H, M' [$ m- X做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
1 Z% t. v, {) C! s- o+ ?
# U( J- \& i, D* x+ G/ q25. 家常鸡蛋汤+ T, y8 C0 {7 E* I& J% y6 _# [8 B- _
8 R7 Y8 n- o1 o( w0 Q" x材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.- H7 g9 @2 C) S2 D& M; ?2 _
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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0 _/ ?8 o" ^& k1 _# @; m5 G& c用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.1 j/ B: L; J9 y
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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+ X+ l0 s$ ^7 j# w6 T/ ^- _, U7 `3 @注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I6 V+ E1 f( h" o3 K, M
) z" H% d, G! d+ B; A/ I用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ ]9 A3 V5 J" V1 M1 i- X i
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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) p! b3 h% b$ f t8 e28.姜丝蒸蛋 II* \! p# f4 \4 h, F% u0 M5 t
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g." V8 z* q; W6 e: x9 J3 y& Q& P+ r
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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( L1 t: Z. }7 @9 g" `- V' L29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,% o& ~! |: Y# z
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.0 u6 n, c7 S& e& w- Q3 H: q
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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6 O8 w' c3 U( h( I" F撒乐蛋饼做法：+ \* \" }/ G; G
1 H- ^5 j6 n" }8 v9 g7 v q用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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4 p C) v) Q" S1 N做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& p: M1 u$ A {. h" O
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30. 芙容炒蛋.6 |: {3 Z" L% v0 y N# S$ J; i/ T
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.8 w: v8 E0 p2 g
" \! E% M6 s9 S& e ^+ t" A做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.2 }! _4 c( x% ~% I" N( d! ?
7 i; L7 O7 l5 m- O( v) ~ E用料:蛋1粒,小碗1个.. O% K: L' O! B0 T2 B% K0 F
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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L! d! u! C7 x9 G4 k用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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0 \* b6 M. ]6 x5 v. o8 J做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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! X& O& S4 i! w用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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+ G& E0 N$ p7 @6 g8 Z% F酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. F, R" ^( R8 m+ P
5 n# X2 g! f. E$ N c" _' h# n) l# U
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋1 A% _; [6 A5 T/ K6 X4 ]
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; V. c& D/ Q* S: W7 \# @& J- M: N
* Z9 c- P( ~$ w做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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