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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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f8 t: o# f" `( U1 F做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，# D8 M3 Q s3 H0 b
, m. s! d" z4 Y: z可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。! U4 m% K2 |5 A6 ?+ ?5 D
7 `* g9 Q' ]: ^' a7 U在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 q% \2 y; D, E5 ?/ [
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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& g; W# s4 U9 E三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。) x' [& K. K$ z( S: [
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。8 t5 ~6 l7 \+ S9 E* ?! T( i
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十分钟，蛋全熟。
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6 o, T% }: x& J* Q' K3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。! e. k$ [- J! _0 `& Y* x8 }
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, n S0 A, ?. S' E
, d8 |& t$ V* v% f6 r4。生煎荷包蛋
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! q E# @2 w/ j( P; ?用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水$ K; e7 i+ w) e9 G: k* ~
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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; m6 |$ l: S, Y: F, d4 p( U用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 o3 ^. y; Q( `. O- b
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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* C/ Z/ h8 b" c$ l3 j+ f6。菜豆蛋0 f5 D0 A7 t7 l
+ x4 ~" K7 U* l4 `用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 [: n" U U& p
* _. l: U& O1 y+ a8 |0 B做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。 ]3 m- d! X/ ~2 q9 h
- \8 w3 m3 c. `' l) Z( J0 |1 i7。肉碎煎蛋
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4 x+ n$ \7 _0 |. F% n: W用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。! a* ~& } K' Y# q. o
* O. U5 u; D) P+ `$ A做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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O1 M% ]4 i7 V0 O3 R0 F1 _. G3 g6 ~0 w8。虾仁煎蛋
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6 {8 l8 s7 F7 `) W* L" C3 v: o+ r用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。* }; P( w1 l; D
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋+ a. s# j+ `, F3 I* h' a
; z0 c# o! p( U8 A u# R; Y用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 Q7 D# P5 O$ x/ B4 k, T
& p6 Q; N" f/ c) d' H) y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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8 H' U7 M H0 c }; ^2 {3 I10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。/ S/ O' b* M0 K$ W% M8 C# E/ Z4 q
. r; J- K U8 O做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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4 l; R6 S) N$ B8 p W) ?用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。8 y: ? h$ j% P: z# {- X
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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: M" O$ E9 t$ E* S3 r' {12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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9 d8 S4 T" L1 h9 @用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量1 A2 y6 d) N; n
# k) Q' T# J: u' I+ x
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 [% o# `0 v* p( x' c4 d) }
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14。蚝煎蛋
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5 \3 g4 @/ k9 i4 J用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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# w! {, }+ \( n( v做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ h" ^* r! b* Y
l9 v- C0 g6 E15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，5 P+ Q* |8 H0 }, U: K& F
7 `9 }5 j& G' d2 m, Q& c( B调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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( g7 s! L0 J* T0 u! L做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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8 y. f4 }& i( R5 V0 F6 G16。豆腐煎蛋
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@9 B4 l3 N& a, _2 [用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。, n7 ]- I* h6 m/ N, A
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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: R ^' \8 q/ o, d R" g做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋* f0 H4 O8 n, V( w8 J$ t- M' C% \
6 F) L2 y! P1 q0 o/ }) n8 K用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g5 t* ?: v" K/ ?% R# W0 g
5 ]( |) |% f% W: Z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 e2 x. ?4 x9 }% H: P
4 }7 Q5 {6 G$ Z0 u3 J3 O6 {$ o: N( x5 f6 p5 Z18。银鱼煎蛋 _; S: M) {8 Z. G( ]
, V- m& B0 c4 \* l( u用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。! _5 u) x4 U+ x) d: O8 G
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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) P. L2 S& i9 a7 G& u7 I ?: y19。煎散蛋 I9 d, A: q% ]% y$ O2 K
$ _& ?5 o4 P# v5 i" \1 X, @& e用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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( E" ?0 K0 u- ~% H做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- ]: E9 O4 J& N2 {, L
& O9 q5 w1 K4 I3 p$ ?20。煎散蛋 II( r3 f% A, m- U1 L4 N0 Q7 x5 {) f0 L. ]+ q
, ^, R' [7 ~+ \8 `$ o: G6 L: z用料：鸡蛋3粒打入碗中。9 B2 `0 M2 G- `1 c
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！" w- Z7 Y2 A5 A l: \# @
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21。蒸水蛋5 a# S4 z! u* u
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。. e: i u+ e3 ]$ f5 i, P( @5 h; @8 E
% W7 \ A+ M+ X, M+ r/ A1 A调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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k* ~3 Y* Y, u/ d2 O做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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, g/ K) o9 P+ C5 V# k22。肉碎蒸蛋。5 |4 d" b K' J% q
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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* i! Y% i; j" A做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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1 ~8 `& B# Q; ~# R用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.! q' L8 w) k8 L7 R7 C
' D2 b% f2 S$ I1 N, ]$ `0 h0 t. t { Y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤./ |8 O1 _, @, t
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.+ ^- M! A7 r: }+ c% K3 q p
$ s$ N w& J! b# U9 O+ s( B26.扣肉蒸蛋, i' J) G' s5 G; |) s) ?
l1 \& ?6 {) d( Q8 T" e用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.7 } y) K1 e% N3 c3 U7 j) Y/ R
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.( l* I; Z& {) F3 o/ c8 W
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I& k- W7 N9 l# B# L5 ~6 a' z2 `0 v
- B% ^0 D" f, _3 g! e4 l用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.6 a, {& b" d* K
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.8 s# w+ u1 f; m f- _# h
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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3 G5 L& \( l$ T% s虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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/ ~: \- r$ h0 \$ [6 J脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。! t+ u6 G9 W: J1 x* Q! U" H
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撒乐蛋饼做法：* ?8 f' J9 _- N2 Z/ J0 t
, q. M n8 U) Y$ S( T. O用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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3 @6 u; u* b# m( r, R! F) g0 W30. 芙容炒蛋.
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. V7 L( ]1 B- ~$ w9 e, ~0 d用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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) z0 M( L) I. O# T做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了. p* X3 B& I: Z8 {" U
( j, X, _; K( A: q S4 \31.蒸半熟蛋., S" ~: M5 P/ E
* Q' j7 V/ B8 e+ @% O用料:蛋1粒,小碗1个.
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& l* Y4 S5 S9 B1 ?% u. w做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% R4 |9 }9 |, T6 D+ p
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32.茄汁豆荷包蛋.7 |: @5 W9 | V& Z4 L7 Q% t% `
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.6 A& Q/ g5 ~4 d2 w$ M
/ ?$ _* m5 t, u& `做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. T9 R7 @2 l+ Q a
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34.泰式炸蛋9 M; Y4 ^6 R( n* r9 m; C
& D) M: y, L$ @# S9 ?0 r& B. l用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
6 [' t4 r" V. z; ?6 D0 g, K% ~! ]5 d. `2 H6 |7 X
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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