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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许2 j2 y6 ]% @5 g+ M
& G1 U2 U& x3 A, r% X- ~做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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5 a0 l: `" j; J/ w7 N可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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9 ^$ ]. [7 Q8 }$ }用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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( ]7 S" Y+ U$ r5 W0 A煮的时间：4 d% R& T5 K* ` t% I% k
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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! e3 [9 F3 ]" @6 C3 D2 z& ?六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。. o$ h1 j/ C% E
6 A5 ]8 f: Y4 `0 Y' T# s十分钟，蛋全熟。
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1 [& {* b* ]. ]3。水煮菏包蛋/ s# v0 S6 T( B$ H I) u
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。+ ~; n' i" u+ D9 r
) G* k+ ^* B# a6 i做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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* h. n$ X6 J2 U7 J4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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& U5 b4 g) `+ K8 Y8 f; r做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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# ^7 i6 q0 |/ Z8 k0 G0 v用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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- ?& }: f& t8 U% o: s6。菜豆蛋
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- j: N6 l- o( o5 U2 C O用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。/ k/ f U C3 ~, d. v. z
8 Q- s- T4 c9 ~$ k, z; w/ t做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋7 |+ U4 N- U9 ]/ j6 L5 T- f) d
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 o+ F! ?& b$ D
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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& n! j' P% C4 X0 l8。虾仁煎蛋
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* F% ~ m6 a2 g: q [用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。* c, d N4 {; j7 V7 W% L
- B1 E n) s6 R3 u8 X9。大葱煎蛋
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H" w$ Z! M2 l( Q ?* W& J用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。4 s+ `# b @2 D, `# c' ]+ J W
( _0 x4 R4 h4 x" Y6 @5 H b! M做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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+ n& A& Q* K% {, m% G6 y. K- ]$ V' G1 C10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: p" ]% E9 F* v* B1 V
! J0 ^6 y! ^- x8 u) n5 Z
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& D: `; Z( G/ t$ Z/ t
* j u' {/ h% R( Y1 Y- t* M炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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7 g5 p) H! p7 V) |11。 江鱼煎蛋$ Z P% d+ D' @! M9 n8 e
$ n. x" W5 n2 L2 C用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。9 M- ?9 p( z1 W! y# h/ V* m# D
$ r6 X: z: P# W- T0 I, `做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
( J: a' g3 {! f0 z& ^ b9 e) f0 d/ F3 R* u. Y# w: s$ w
12。芙蓉蛋8 S1 }$ Z9 b$ T
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。- m+ R; t3 ]4 L* G
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。3 I6 t$ M0 z% q( _( `- [4 \7 S( E
( t' L+ c( |2 M/ C; }; @" A1 t
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。! v/ U$ a7 \% _5 k+ L( y
# d* Y" n8 w3 y5 O15。苦瓜煎蛋, v0 t0 [7 B( w" |2 O$ z
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，: f z; X% k, r" {1 d3 f1 t
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。! Z9 z) c7 y* d. M. o( S/ D
3 h* L' X0 ^ i6 j" I1 A4 l" V做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
k) u& `) c6 ^' Q2 L0 v6 H/ r
* H& [9 _! @' c6 V% ^16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。# D4 J7 u! \2 q+ ?+ c1 G' J
3 B! D" X! \; W8 I+ P8 U1 }% {/ |- ~调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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' u: X' M7 |# W2 }+ ]做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。2 G$ s+ ^ d5 g
0 u- q- w. J: r4 V, g17。姜丝煎蛋/ S. G/ w% P- f
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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" i: J1 h$ I# {, r2 A/ Z7 {用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I( \' a" A$ l5 W3 |9 K, \
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- w1 k: {3 I" C4 G6 l
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20。煎散蛋 II
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# i# N: K m8 H9 a* T用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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1 f1 y) [- p) j0 P8 p; g; A' F做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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) E0 C- V# f6 |" q6 T' [! d21。蒸水蛋7 T0 V5 j, I/ }2 S9 ^ c8 V3 f, K
4 Y7 C7 B3 W4 p1 y% K+ t5 q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。; t" f+ Z% \3 y7 U3 g. A
/ J5 _6 }. }9 |$ R做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。1 K! c# ?) B" ^0 D C
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。/ H+ O2 x2 ^) E4 M0 x
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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8 g& N6 Y* M7 P4 d23.大虾蒸蛋5 Z6 \3 z" p' o; `, g& s3 ?3 o- {
2 H7 [1 |3 W- l i& q3 D& d用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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7 Y4 F1 R1 }2 J做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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) J. y- [* U5 E) A用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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6 V& L) w2 b. a0 j, r5 _. |" Z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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; n5 k6 q% `3 _5 W% |# W+ U! b" I25. 家常鸡蛋汤% d6 ?+ `6 @0 C \' D& R
t+ P- u0 m( X1 l! \8 l材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.; r9 L7 ~/ _, Z' l1 ~( W' X
1 ]9 h$ j$ \% `. [! ^$ [7 C& K3 c做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.& \1 g: S1 n5 x9 }( r; I2 g
& @, L% v7 h9 D% s% T26.扣肉蒸蛋/ Z9 I* b. V8 K+ h( n' ^$ s9 l
' _' R; L2 @" s+ s用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.# Y" P+ u" E, e- e, n
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
5 M3 n) G. [7 h9 F. h1 N! A) a
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.& o" n' B1 i3 n- a
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27.姜丝蒸蛋 I
* A+ D B/ S/ o1 H5 g7 k/ t9 B- K! s: @
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.3 k R9 v/ |- b' K$ x: D0 a4 \( `, q0 R
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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! V B2 {3 L. H+ F5 p0 J用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.* l5 H- I3 X% B/ d6 y: E
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.% k! z' u# [0 Z- K
6 q2 [9 o% S2 V! j29.撒乐蛋饼.
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3 ^. G. M, \3 ?8 y& r用料:鸡蛋3粒,2 z; w+ m5 ~' P4 W; ^
" U4 X& G: L- j% g' N) ?, H虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.- u5 m4 b5 }, W# F/ P
. u) [) ^5 r& @7 Y# i3 d! r1 a; s脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：: D4 ^. e3 q! B$ w
- r9 u8 e/ D. ~3 T" Y: w用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。1 Z8 B4 |. D- k! P/ ?+ G H9 m! m
5 U9 _; V7 ?! E7 ?3 x3 m' @, s做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& S7 d, t% q: D$ d( G/ t# |: b
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30. 芙容炒蛋.
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% p- J/ Y' ~$ V7 b5 J2 T用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ q/ b9 N) e2 A2 D# E) X5 B. o
, c2 j/ W5 l; s% H; ~做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.8 b, ]8 X9 g4 L2 }% L% G, `
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.7 n: W8 W" S- P) I
j0 m' ]! i# L2 E n) ]32.茄汁豆荷包蛋.
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% m( I i8 z+ \8 u( X' H用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝., y7 a) B5 E1 G. m
9 g' M- R- t; m5 C% j4 B$ b/ `
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.1 I. ]9 F" T6 f( b- j' g# m+ [
; p) w# R, j7 S. _/ ^/ D* @2 a33.酸甜蛋
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% L; d0 b4 C2 q4 D" M用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 t; g3 ?1 [# R4 l, ^# q' ^+ A
& V5 y( o' S) F* o U- M酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的., _, Z: @. B, }" z0 t* ]6 D
/ N4 X8 K3 J/ _. R- J34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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4 b+ u$ p) i& K# d9 U做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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