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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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1 v5 B, ~" D3 _" T0 v+ I) _; Y用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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* s" G2 P+ H4 x在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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9 ]+ o1 w- _/ `4 T& p: t0 V+ Q; S2。水煮蛋。
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; v; x: |0 ]7 [9 b) G( ~% h7 s+ Q" T+ T用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。+ w* { q! Y$ g2 h. ]8 r0 r2 {
3 ~* u$ Y( q5 [+ N8 N做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。6 b/ V$ k4 e3 ^% z* Z6 ~( A
3 j" y) {" g9 \煮的时间：/ L/ J% z7 u& G3 A
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。4 E7 a5 |2 k; G, B% C/ i
1 T% T9 R6 k: T; @, t! T0 k十分钟，蛋全熟。' \( O1 Z$ J6 M8 B$ j# ]
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3。水煮菏包蛋' e+ R0 t/ j, `7 N2 _1 x
& B- A- p5 M q7 E6 }用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。" A0 B1 P; Q5 s1 j
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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( `" o2 F, z# b" @# m4。生煎荷包蛋
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5 ^0 s0 g2 m. F9 x+ t用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. J- |! c. a2 J3 E
& ^( _- A2 |( |5 N" {6 n% ^5.菜莆蛋. [; F/ J y$ Z' l1 Z* ~, [1 s
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。$ Z) {7 f; l J5 [! U. A% w T
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6。菜豆蛋. L$ N# C9 h; v% p9 W/ C$ b" {
. \* f% q5 M8 @用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。( X" I4 i" L0 ~ v9 B) ]2 W$ T
# p' }7 l! B h0 S4 j做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。4 u2 I7 {' g; e Z
8 b0 A2 Z' h0 c5 |: q1 X5 K6 ^7。肉碎煎蛋
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1 g# @3 P4 P- M8 ?" ^( w9 j用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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) x3 s9 D' T% ?, z8。虾仁煎蛋 i. E I, T* h1 m7 R/ C ?7 D
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。8 d9 ?9 R+ \; C4 \
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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3 w# z Z+ \/ O, \, K用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ t. ^0 W5 t3 L9 {2 n) H
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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; g. N! }( ~( T" q; x" ]做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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- ^- E+ U; b* H( D炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。. ~5 L R2 I y. A" [8 Y: G( k
6 D0 e3 m1 F- K8 B* h7 Q+ A11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。# z3 m, I( {. `, X
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。* S; S# [6 [% m* F/ ~' x% z/ h0 W/ o
! {4 ]. @+ S: B9 ?/ }9 a) R0 C8 n1 {12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' o" o! y' a( q0 P9 G& J
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13。啦啦煎蛋 @5 X5 A) w3 T
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋1 m6 Q& w/ G3 n' C6 s1 d& f
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 R6 S: p: S9 C( Q0 A0 u
( X: e X$ _" D; N" X2 T* L15。苦瓜煎蛋4 H5 `; q5 n9 _" N' |. s1 h
0 ~& J# |6 w( g A8 M5 d; ^& e用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，. v* ]1 S- z" k
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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N. o" M2 a, n9 O F' y做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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! U- r: s; w1 e3 J2 F16。豆腐煎蛋
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6 V( s* h4 Q+ Y7 X; \- J用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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% Q1 U' f( N9 u* W. M C) l% C* s调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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* s' y( Y- s& `/ A. e$ y7 L8 d做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。( i$ G" v+ O1 @, ^9 N
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17。姜丝煎蛋. \+ e2 a1 Q% Y+ L% C" z0 h
% T9 `; {2 W3 `4 I0 A7 H" {4 `6 u用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g+ `; J, c4 ~) E1 H+ |: x
* [) U: t, l( P, y做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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6 \" ~3 U: U( K5 u+ H* f18。银鱼煎蛋
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1 \0 d2 S4 ^2 ~1 }* Z4 b用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。! u6 n8 t9 }: J6 S# _
) @! k* I+ A* t7 P: F做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 F5 N8 K7 k5 }& C# y* T
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19。煎散蛋 I
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9 H/ \* B# X& x, x2 [- b6 Z1 h* s用料：鸡蛋3粒打散至起泡+ y9 j. w8 d" y( _
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. ^; G' [, {, ?) L$ w
. \0 u, G3 `4 R4 ^2 M7 Q/ [20。煎散蛋 II7 x7 J5 _ b! U/ q0 }
0 S& p: F. h8 a# k* A+ f! T. `6 V
用料：鸡蛋3粒打入碗中。9 l! q6 W- z/ H: p
' _2 F% a0 _. J3 J( V! k; k做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！8 p+ F; B$ y. T7 y: D9 N
3 E6 X& A7 [6 A0 C$ M21。蒸水蛋
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+ g. ^) _- u3 @" L# w用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）2 V9 n# a5 ] U, L L
1 n5 Z/ N2 L+ }( F Z23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.! S0 [: x& L* m4 C {7 P
5 L$ b" p q) M# X! |$ X) j做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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4 d$ X0 J* K: T& y24.梅菜蒸蛋) N" [' k. w. I, H6 }6 `) S2 u5 L6 }
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' m; |, C% c+ x% {% j& Z
- t' Q) {; o0 x4 S做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。1 ^. P+ G7 a9 Z' ?$ }7 |: C
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25. 家常鸡蛋汤( P' f+ m; @, u k1 f8 Y
3 i9 V5 s% i9 M. a/ ^; J4 N0 u6 D- Y材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.; p- t+ F7 V2 K' N
4 w4 \ p+ j- Z; g做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.9 L& @# B( P9 K' R$ o
2 V% w2 s+ e5 `& M# Z7 s26.扣肉蒸蛋* |' ?9 k9 P3 s& G
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.: e" U: n! u+ g# _* ]9 P! X
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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5 g; k7 A3 Z% r9 r, }% ~( E3 Q5 ]) _注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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9 w0 K1 |$ n: f) q& J# W3 A27.姜丝蒸蛋 I2 Y' h3 c! Q/ E& o* @3 e/ K
& ~( x6 b5 l3 e# y* N用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.( b6 \, n" U. C+ L& b2 S
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.: p: T7 U) c& s4 \! Q: b
$ n( R7 @- l! W' b8 O$ o* j29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,! w- l5 m7 j2 S5 a7 {
% m+ R2 o/ E2 ]* P( @* q0 q- j! h' i! k虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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, r" ?3 n( K0 Q4 A/ E3 B ?" s脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
5 j; M% M7 U7 [4 M$ u2 n5 j
3 h3 r$ C" l5 b) X. w撒乐蛋饼做法：1 N0 O( t! ^, W
# i& L! C& ` O* s. ^( ^7 W5 v用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。, h" n+ y5 M9 _( |! l
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。$ `; l8 n5 r. M$ a. b3 ~% r1 O. G, C# |0 c. v
$ \" L/ k9 @8 l$ c* w% `% y) j& N2 @30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.' N, H4 l8 Q! }7 q' E2 B" m
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; ]2 C L: ]3 U% \
- G: f& ~) k/ W0 o2 k E: y31.蒸半熟蛋.' J' N/ E7 f2 \; Z0 u4 r; w! @
: g7 E& j/ O1 }# X5 k0 A用料:蛋1粒,小碗1个.
! W" ~& M5 z# _+ N
* A- |# v: v: E, j" l v做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% q5 e7 y* h* U& _% k
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32.茄汁豆荷包蛋.9 g. Z2 e q! E& e& K
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了., ` P9 Q! k5 Y
/ w- j Q" u; n1 x33.酸甜蛋
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5 X) M- x: W6 A. K+ }( H6 L用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 x* A1 p8 `7 r2 [
5 L$ l+ w a6 Q& ~1 y9 Y: g酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.3 \* E* F9 I% o& p' H( A Q# Y
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. w) Y6 t r. q4 w
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34.泰式炸蛋' b" N6 B) i; O
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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( A' U0 h5 ~2 i+ c; J4 z6 Z做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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