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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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5 X( |8 M% Y) O9 `! x5 H用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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- ~- o/ L7 O8 e做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，+ A6 q6 }9 i: m) G6 N+ P4 R
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。' s1 V3 r$ B+ Q8 N
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。9 V( J6 a( g7 s9 Y" m, h
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。6 c5 H, I' f g+ Q0 o
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。9 S! [0 u9 B$ B
& H0 f' k3 }8 U; T煮的时间：
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) ?8 p4 }9 V2 S% M5 p C! i8 O$ T三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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: P8 b# L3 l3 `9 R. X, U% t) t5 O) V六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。/ P+ v* ], K" M" b
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十分钟，蛋全熟。! d# o. {" c2 `/ L/ Z$ o5 H: D
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3。水煮菏包蛋, O- f D3 ~) F7 _) e4 u
5 d! I5 N g4 u% g4 ~2 a& _8 s0 D+ v用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。8 z% C/ ]2 y- }" t3 U: N1 O
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4。生煎荷包蛋, `) O, J' e% e. ?9 q( `/ B
& J7 S n8 m* r. n3 H4 ]- }7 `用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水3 ~$ b8 j3 {. K; O* n$ d! C
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。* q0 q7 n8 B/ S' k2 g# u5 h
; u% @' l+ b. J$ R! [! A5.菜莆蛋
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& \% h2 I* N. n; a- A$ b. z用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。. |' Z7 z! N2 V& I
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6。菜豆蛋9 W) q0 U* H' `2 l) Z
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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# L9 P, t' C4 R& T7。肉碎煎蛋5 ?9 w- n% P. P9 I- C+ {
Y3 c# a- U7 Z# k7 H: @7 V& D& T用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。9 @6 B: ~# V7 ?/ ?4 G7 Y
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?9 q0 B, |% S y7 h
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8。虾仁煎蛋
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0 n2 T( B0 B! P% J) M$ b用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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4 ]& v$ J7 O. e用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。2 F4 w! j9 F% H: c
( A' }# D% Y0 W Y做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋9 I5 D, ~: j9 Y _
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 k1 t: f+ G+ e6 L! X
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。& _* z6 V6 d# S0 N( c
/ Y$ \8 v0 |" E( W) W( E11。 江鱼煎蛋
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# e, O. \9 l3 T/ J用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。8 L, F. I8 m: ]1 X: N
* y7 g) g. |' s* A1 _4 J! C
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。$ H8 S4 U# d6 G* M; \4 r
8 T. F" H+ k- K, a, e9 h12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。. {4 L+ T' @9 m$ O! A0 P
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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" ?( J: n2 Y2 }$ @1 ^6 ]13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 J" ?6 Q$ U, f$ v1 ]
9 W1 l4 u) m; W* |! O2 Y
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 J+ O6 g: h5 ^/ ]14。蚝煎蛋
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- i, k9 a+ u) |" K$ `用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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8 o* o5 J9 q: e* F8 k用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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: H9 @. E: K) r0 A4 r4 u4 y3 S调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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# ]' }1 R; g4 x+ y1 B! N+ I" `做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 X! m, v; J( n: J
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16。豆腐煎蛋" Q$ \5 W |, N2 V8 ]
- Z w+ E5 n5 {) c$ Y8 F# ]6 \6 F1 N用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。# }- o* ]0 ?) p( @" W$ v7 E
6 L/ {8 ]- ?( V调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。7 ^, p" C/ t2 z
" g& K8 x, |+ W7 v( p! n( O' N做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。' [! s3 }5 Z$ f) b% `6 K# @
4 }5 }% c0 E j4 A+ v17。姜丝煎蛋
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/ W% ^! X; {0 s用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g. s" s2 P* A% T1 P/ S
6 ? P: t# X5 ^+ r/ Z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 Z5 a8 b# M6 m" b W+ h
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18。银鱼煎蛋
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" j. n! l( ]( ]6 i. {用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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- j" B& `# G% n$ f" a8 t( v做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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! R3 ?0 b& T$ m) R6 j19。煎散蛋 I0 n4 Q' g% s7 [2 o: }
Y. }; p* V( N. x' P用料：鸡蛋3粒打散至起泡1 G9 t# Z3 b5 _! N
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。3 Q. E: d1 B/ n: ]0 }$ C
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20。煎散蛋 II, N5 O5 j: i* [, L- K1 l5 h t; _
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。1 V5 k* K2 w: r8 d4 @( e5 V; d
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。! t/ P* ]0 t5 b
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。; F7 z6 v8 z3 k) s9 l* B& y2 V, T
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。# i2 H H1 u" M3 p) M9 p
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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* q6 R4 H* @3 U1 D, n( b( \做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）- D7 Y% m: i; t% Y' u! ^9 y
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23.大虾蒸蛋! {4 l. i* e. C4 z
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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8 _' ]# ]; R# j做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.2 w4 g) H, Q3 q
5 v3 ^, Z' O/ i! R, ~: s7 d( _24.梅菜蒸蛋/ G5 s) g" W$ b* c& G
) Z3 B+ c7 y8 L! }# ]" A* E用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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/ e" x3 j9 X" J/ l# F- Z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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5 z' k; U# I" _25. 家常鸡蛋汤
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D; T8 n9 ]& l材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.6 F( D: }( L, c: k8 X- I2 O8 U _
, d! ]; e4 ?. z6 K( f做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.+ R) t2 q4 e/ J3 \( N
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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( E5 j) y& n |! O9 y% H6 o: |做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.# j0 q( j# h- _. @5 X! l8 U5 r, T
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27.姜丝蒸蛋 I
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5 E) U% k* ~) L( d' ?5 X: \8 y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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, ?! y2 W v* K做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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* H3 g( m0 p+ D用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
" E/ f8 T B) |( \
4 F( R3 ]1 p# m9 F2 D2 R29.撒乐蛋饼.. k$ \4 S+ A4 y; c& J% E3 ` y' P
6 J% _1 Y! b& k# Q0 w# `2 V用料:鸡蛋3粒,
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6 T' W9 Y1 }! S0 h" ^虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.: B7 I7 C% t" ^, P: B" P1 q
+ I9 X3 g* c6 t% N' {4 c脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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3 S4 v( r, |0 e* S E+ R, f撒乐蛋饼做法：8 b T- |) ~( u# r M) ~" m
) D5 q2 T2 X9 z1 E- `用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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2 N; [% A7 ?% Z* E& `0 [做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。& b7 g) J; ^0 {
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30. 芙容炒蛋.1 z' d1 V* X, y& a5 t
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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' S8 E) d$ o0 W% D( O2 ~31.蒸半熟蛋.* F" V7 q5 Y8 k# W( _$ {
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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2 u3 h- U/ |# D0 \' X: { e; X做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
4 O# W6 J6 C0 N" }' k( Y# `5 I" I; _) D1 Y0 `
32.茄汁豆荷包蛋.
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+ {- {, [% ^: S用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.& }4 F: O& n2 `, ~1 B V( a4 n: I3 T
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33.酸甜蛋
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, t3 |& q# X& R用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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7 N1 t- j, P5 D2 w: a- ~7 V& j T0 r做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.+ v) u! u1 \) D4 v6 o! s. t
! T( v' @- I2 F" |; g& ~) [% x' m3 V34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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