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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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& r4 M/ f" R: n! r/ {- c) N! _用料：鸡蛋1粒，酱油少许: G0 y5 I' Z/ M* l6 G
8 j+ Y( v+ I: p( o做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，3 V" M( F2 N: F" t2 W+ x3 y- m
" J! q& n# [: A6 G5 ^可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。7 I1 ^( ]1 v7 I4 {" p! F2 h f4 A
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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# r) P( ^( \$ l3 l7 C) Y2。水煮蛋。. p" Q9 E& m& l% k$ G! ^$ i
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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2 X( g. x3 ^% U9 a r; B做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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# x. y3 u' j4 \( z煮的时间：; q: m% g" K# }! i
' k$ H1 C- y. g# v! v三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。' c# n1 j1 v/ _# h- x8 I
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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# j0 s+ |1 r O8 Y; Y十分钟，蛋全熟。% s% W- K* }6 H* h
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3。水煮菏包蛋: g; G4 X. o) s4 W$ X2 R
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。* F" |; f0 N) r1 Q
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋9 D# ^4 u U2 z% s+ p
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。% D% P5 I% R& {+ m- S1 f* X+ ~# C
! O4 N _! \0 |" m$ Q; }- Q3 L5.菜莆蛋3 M B. d8 z( b O
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& `* f ?* l t7 t
( L1 o% l1 a- v) H/ \做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。3 v2 y' X5 ?! P% q; M
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6。菜豆蛋! E0 k( ], @) X3 a; J: Q' |
# w: q9 l- F9 H& }; s5 Y用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: ^# g* ?! ^! M& a& E' v$ L- C/ R
1 @9 a7 Q E; q. ^做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。0 A' {* S! n1 h! V7 x8 C8 `
2 _$ M5 g, M" t ?7。肉碎煎蛋: t$ T' v2 M) F/ {* t
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。, Y) }0 M) `+ a& ?2 d
$ I! k/ k+ `% h9 P/ h4 i做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?' O- i( |, W. z; r7 F* n, ^
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。3 X' ?/ V* S; o0 M. |4 j
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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" J: G, c3 f! I, G' {9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。- o- @) E. A* j# N& r( ~3 ?
; B9 _5 J7 b& J- i0 i做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, b/ m# ^+ W2 c
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10。腊肠煎蛋
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4 f6 z1 e4 O4 i# e) ~) l1 k. L5 \用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。8 q4 Z8 z, H/ y! v8 j
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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1 w& Z$ e l Q$ F; p; z炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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8 d( ?! s6 k4 j1 ]11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。0 K: w( o; H& [ J; {+ k# d. u
5 x- N( K( ~- m ?3 ]做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。- X) f+ f5 @! b- ?, p8 S9 W! U V
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12。芙蓉蛋
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" _' s1 D3 I0 N4 n+ x! V: Y用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
" _8 s4 s; y9 I9 A
- F& r, C' X3 f! g1 ?- W! g$ _' k' k0 h做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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6 w' C( _- B6 |9 `1 I13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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+ d. b' P! J' x9 u& N做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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: o9 m; o* ]5 L用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。% V }2 J1 h5 v* a$ |, y
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，$ S$ g; \ R9 \3 ^: j* B$ ]4 ]
7 f, H( ^: H3 ]$ Q& x8 p$ E调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。; X8 d k( y5 @9 W% K
0 o+ r# B, h+ @; `9 }调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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' Y) j6 d: j; Q1 J* a做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。# |: ]( w, ?, M% d$ {4 y8 V
, Q5 u# q; f0 N3 S17。姜丝煎蛋 l- y4 e, R* ]4 o! c2 [) O
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
1 S- ?, v8 S# x s& ~6 I( w- T
. M- l# r4 J C( [9 w6 B1 i做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; Q3 ` y! Z: s18。银鱼煎蛋/ R8 W) B( K* p9 T. W- c& K
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。2 M2 t! b7 c/ O0 S) F6 V0 c$ n
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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& ~- ?: s6 \# Y. Y& F$ g; [19。煎散蛋 I( o `4 U1 L! P8 a9 S
5 e+ g4 y' x% W/ v( \6 n
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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% o% Z+ H6 B8 A V$ ~ r; m5 Y6 d用料：鸡蛋3粒打入碗中。: h! m8 u$ h3 y. F- [) W3 l
1 G( }) C) D# u做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！) }4 S4 H1 h% }; } F5 f
g( m% p' K' _3 ^. `9 l21。蒸水蛋 w, z, c- M, k* F; r% J5 E6 S
2 m0 a, l l4 Z: M, z9 f" \0 `9 E
用料：鸡蛋3粒， 水1碗。4 c0 H# |3 V9 L& s$ x
; D5 S6 q& F1 p) x; _) i4 \8 G调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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' _) k' ?7 r. N0 ^# P! s22。肉碎蒸蛋。- O1 `: M* y \" t0 W ]6 L# U' x
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 U* E$ M# }/ Q/ @. I6 B5 a$ B0 r7 N
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）- {8 Q) R5 h8 H5 F& j" H* W. c
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.& F; M9 ?- h, ]
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋6 c. I# S! l1 L+ V
) W4 e, f$ x! T" G8 o1 D7 M4 B用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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* A: y' R0 ?) f/ N( S, q+ l做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. y# a7 j6 z2 w- r$ B
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋. d9 K$ v7 W( }, G6 B! [
4 q/ a& E1 I5 j5 A用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.$ c1 p0 t6 h1 G3 Z
( }$ N& x1 k% \4 |$ v. J& p1 g0 i做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I, g) j1 |( ^4 c' X$ Y! t1 X: i& ]- _
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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8 b* c% w1 R+ J4 P# E做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.( v' F& ]0 Q! u3 j6 a+ ]
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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+ ^, J X+ z7 Q: a! W% S29.撒乐蛋饼.& Y; N1 N/ M( \3 q
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用料:鸡蛋3粒," G' t& [9 s9 d: Z6 i6 T8 j
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.7 s+ I0 e* [% E; u" X
& u# S* K& [8 p0 ^0 M7 W脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 a% f# z2 r2 A) U6 W" X
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撒乐蛋饼做法：6 G$ Q$ O" z2 y9 w( @2 i
, A, I3 f2 P2 k/ s/ Y: J用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。6 `" Y# ]5 T/ C9 E: J1 c
& ], I0 b* G' S# B6 r7 p) E, P. n做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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' X$ b9 z# l# x8 Q j* s @30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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* z8 k' G/ h6 O- y/ \做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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. Q# d8 `( [0 U1 {0 Y3 k* i31.蒸半熟蛋.
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3 X6 g; n8 P6 N! ^用料:蛋1粒,小碗1个.9 B) I+ g; k" ]+ {' ^
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.5 Z3 T r+ E' e, A) u" H; }: w% _% O. j+ V
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.7 i( V4 h/ k$ e! B9 L2 ?) V, s
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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$ o$ v5 l9 }% K! ^ e. j7 G! Z33.酸甜蛋& K$ O& b0 {3 f+ g
6 \4 ^% U& s8 U5 x- c0 o2 Q用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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8 `5 D( M- o+ ^$ K2 G8 j" W& S酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 w: B) ]4 F" s% z7 _/ v v# p2 G
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34.泰式炸蛋; q5 {$ Q( T. w
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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8 |! z `7 T" _* c$ h1 i% Z做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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