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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋. x2 |9 E% x+ |9 O" G: ?. d
3 e' h) }9 Z0 e. I: F W用料：鸡蛋1粒，酱油少许8 Q- g: J) f+ g
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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7 ?7 Q! V. w- v& J可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。# C6 b" O/ j0 l: B) j/ c& N
1 m5 Q# D2 V/ F, d$ }+ m4 g在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。! T. X1 ?4 W% o1 Z; f V
. J( W% ?5 r# r* n% E- h2 k2。水煮蛋。
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0 k7 L/ a, }, ~; c用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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* x( \7 @, r+ ]1 U9 r做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。2 h; Z- K. T' X2 I
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煮的时间：
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8 D8 Y& I" v! C) o9 O三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。% s, Y1 J# b( X+ R
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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( @. D2 Q. ]; @, w# _0 W十分钟，蛋全熟。
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- c) Y+ ]: J V0 G3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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9 S/ V, Y) X9 ]做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。4 D; g7 D7 Z8 r/ l
& c) M) K6 t3 L% ~4。生煎荷包蛋
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0 H+ {0 s) f# }4 i用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水& i, y F% {* }# R% s
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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3 L- i m. i( ~' w7 }5.菜莆蛋* R8 |9 Z& l& l: d |' a; W
* P& p# _5 X7 {, N/ o' m9 U' U, l) e用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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- t, I W: U9 Z做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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8 |8 G" y; {; }8 {- Z6 e( k/ u6。菜豆蛋6 F D- G# z6 ]1 n! o
: Z! @5 z5 F; R. y7 F3 C) F" T用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。% |9 ]3 _2 f3 ^
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。$ m; b# z$ R+ E' S) N
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7。肉碎煎蛋( J) R1 }8 I S, L/ x
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。$ U/ Y0 J- @3 B" t3 j4 z# B, g
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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/ f, [4 Z6 U- p& F( D用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。2 D0 T1 P$ v$ u4 y( o _
: C; @+ }% a6 z7 C做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ {) R8 Z7 I) p) ~: N2 u! D, c
( ^/ s2 J5 {6 y8 f$ k# n# }9 ]4 {" j9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。' p R8 ]3 E% k) E8 R5 K H2 l
3 f2 F; l s) O/ i% L; I' ^+ `) M0 i做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 y. b# X0 n; y! U" ?+ r( Z
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
* d2 z1 Y2 }) c, r1 Q) T$ f* M' X0 D4 b9 F; N3 i
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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0 g! L3 D% ]3 T* s11。 江鱼煎蛋/ h9 q: G2 M }$ ?3 {
0 M# p) o) R: _% ~3 N9 U用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。* ?' h/ \3 M; v. U5 t$ J8 m9 w' B
% L1 r) X- S% F做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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6 v& _. r+ E0 p( W4 k: V; u# o$ d用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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- ?/ a# j! V M& W做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。) f# @( E/ b" R2 ^
( k" Q* x, N" H13。啦啦煎蛋8 [' a2 C( F* O7 }+ i. K
) M8 H6 S. v B用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量4 o1 d& n- K5 S7 R1 J* U
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. [! Y/ q$ Y4 F+ ~1 s9 l
1 f! P, e0 w5 z& G14。蚝煎蛋5 H- B* g1 u3 t9 X
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。4 a0 K1 d+ ^. z9 f3 _3 G( M0 \# U
3 K- l5 ?: L! B. N6 s! G/ l5 Y3 O做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 r7 D# T8 f5 |6 w
r6 b {; x& Z5 h16。豆腐煎蛋
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; }% M E0 N2 R0 W$ L用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。* f1 q$ X! R/ |
( M* K2 h4 t: D1 i/ Z! y: Y调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* ?0 C2 L4 k9 \
* j% e. X8 I7 i' u做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。# K! e0 n/ n1 J0 e+ q$ H
- B; j2 o' N; @& S1 x8 B17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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/ M1 G6 N# W6 \! q做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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% x3 ]$ g7 n3 j# V0 s, n1 F; h19。煎散蛋 I9 s8 Z6 @; _, i4 D7 n8 { }
$ {) n7 f! p% ^1 c( i# T9 U用料：鸡蛋3粒打散至起泡0 z7 h* ]/ \% G, `4 ]
2 U7 X$ u# v) ?做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 g( e+ M3 k: j* l
/ X X9 Z) z1 a u: t( K; i' h20。煎散蛋 II
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9 s. p1 M W+ d E4 V9 o! S# l. M. ~用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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' E7 a1 Z% J% n0 K; j做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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4 l" U8 y# |$ ]- J" s( a$ u9 L调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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5 ~6 z7 c3 X& p做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 `" i0 U4 r8 e2 Q: C
3 H+ _; W0 }$ K& r+ i- C做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。( a. H( i! r6 d5 ~' P" G5 o% v
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）& E0 u4 |1 F* G1 S( `
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23.大虾蒸蛋- i: G4 y$ s5 ^* a5 j
9 j7 N5 C& e! B6 w用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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) D# ? z6 l2 G6 V做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了., }' \8 _3 ^2 r9 _# W- b
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24.梅菜蒸蛋, l- l, m9 t; \! S4 n
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。9 o# O' k6 O( h7 F+ ^
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25. 家常鸡蛋汤# A+ \2 h6 g- ^/ k# T. D0 D9 B
" q3 N# H; w% {6 g材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.: l6 p5 b/ a/ p; z4 `' H( M( `
6 w7 D9 T2 N$ Y7 |' |; }' v# W, D做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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6 `0 H# ]; i5 I6 P$ `5 I8 U用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.6 H% e# M) g4 X% X/ q$ @( D
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.( ]% X! V% _4 Z( N5 W3 ?
7 @2 _7 Y8 J2 q注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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3 g. D" W7 f0 @# W0 b8 o: v5 j27.姜丝蒸蛋 I7 x; _/ O9 A3 O5 E, K7 C3 h, l
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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- U4 f/ Q/ R5 r! G2 p/ N" C; f3 m# z' L做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.! z7 C' o; _ t
& _+ o2 |; l7 k" N: L3 y28.姜丝蒸蛋 II
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) \# q; R2 t: P1 Q& I( y5 m/ ?用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.* O! @9 [) ? q1 D) B1 R# g' s
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.0 C$ b0 N, L! C: b
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29.撒乐蛋饼.6 }; i! E, m k6 i5 ?
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用料:鸡蛋3粒,3 l& J2 V9 g1 Y1 T* n7 T
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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% F4 f, }8 J& r4 Q$ u2 A脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。. D, o% V- l0 b
/ u0 i9 ?. P( `( f撒乐蛋饼做法：# Y% A! l' r" W* L& W) c
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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( r* i0 v8 u t! z4 K6 M做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。" v2 X$ j1 y" E3 T" \' e, u2 ^
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30. 芙容炒蛋.
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+ H- m+ F$ u, e4 F) y用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.2 \, x6 W8 t7 I) d" p3 V3 D. Z
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.6 P8 T, l2 o1 J2 f9 V$ j# h+ g
; P6 l r1 i/ Y( a/ \+ U31.蒸半熟蛋.7 g$ i. B* M2 V" |) ~$ |9 d: m @
+ o1 F U: R' p/ j2 E$ o用料:蛋1粒,小碗1个.
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) k( o* ~3 B, g2 Q" j' x做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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0 k- N/ k0 V/ t6 q& `8 Z9 W6 B32.茄汁豆荷包蛋.# {7 \: d @3 h
/ J# S: S# [3 W% [2 O# \4 l# g用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.) c$ g; B. N* _) e! j3 N; Z4 }2 H
7 M& T/ z0 V9 e( s0 U* y) P! P
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.1 O ~+ f0 [! o" H# a3 F% h1 I
9 Z' I* K' A; {" \: j7 b33.酸甜蛋
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% m0 R9 S5 b. M( P- x; B' P8 b用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.- s* }; a9 |: x3 g
' X$ E9 V. B* ^6 S1 i$ T; z' g
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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9 O. [. @: f, L34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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X) _8 f" N1 |* {6 z做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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