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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
9 }( c1 p, G& A% Z; Y5 _
3 k7 s( n1 n' E& u& V) z. G! @ `/ g/ z
材料
- ~1 l; M. @5 J* O2 X2 ?' q
9 W5 q4 A2 y8 t2 o( J+ E上湯 - 1公升 : v* _& v u/ ^0 J
雞胸肉 - 100克 5 @* f/ P- _& i( p8 W
粉絲 - 30克浸軟、切段 # j6 Z! S+ c- S# Z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- r/ t6 O: A* z+ T2 g) t6 P雞蛋 - 1隻
1 y8 J' D* n( j0 Z h; v3 \調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # b" [& h6 `7 S8 B# v
4 d r) a# h+ U6 V9 F
烹調:4 v' Y0 }0 { @" y1 [
: j6 M' o4 S% W4 b
1 將雞胸蒸熟，切絲。 * n: F, f6 M3 N5 D
; S7 B( _. h2 B, I! P0 w; n2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& \6 `3 T4 C' u# n0 b
" w" b) T7 z1 `3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 m8 v8 W! y& B* Z4 q# E1 O
. Y. s: S4 ~" Z% u4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: H+ R1 J* U: x# J# L
' G- h. T$ b, X1 ^; i7 f+ S% v; | g- @2 a" s- o6 U9 [" X
-------------------------------------------
3 z0 \3 a% q' d) B: y" f. P. m煎薯餅:
* y! p9 L5 l4 w: M a-------------------------------------------------
, S a; Y! w, T材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# h* ~! {6 H+ D0 C8 _
7 |; `3 L! G$ L$ R) F, s
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 X8 N }8 ~9 I; E O- Z2 _ G/ G
1 M3 a- v) Q9 i3 k7 t, @做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
) W. [6 P! p5 v" V* u9 ]8 b, e6 J/ s0 G! U0 ~
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
, ?# P# W1 q5 ]; [$ T* K J做成餅狀，放油鑊煎熟成可。* i$ ^2 ^: x7 {! H$ }; H
$ L: ^/ K9 [# M4 u& v
------------------------------------------------
) b" p- _0 r/ v* \3 Y8 ]椰汁凍糕
2 n3 U- @5 f* C- }) B }9 |7 U. S) s2 J9 S# U
材料: 6 E A, {: y I( J; O* v
水 , B; u' S( O: F# A0 m Z
250毫升
$ V. k0 [) C Q1 m砂糖 125g
9 `( m6 s* P- A; P" m, p% L! M魚膠粉 25g & X6 d3 e: {8 m6 e9 h; o
椰汁 250毫升
U3 C9 ?" g( o$ n4 @' m鮮奶 250毫升 d6 O$ _$ R5 t* I: ]; T. c$ b
蛋白 150毫升
% ?5 W# |; v v( y' L8 R
# ?- P# N* n7 e9 b& S* O! B: J* B做法:
/ Z" I" Q% l& I0 |: G1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 8 H" L( [ ~) l% i2 H
3 D7 [, f$ y }/ C( v2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
' I+ D; L p5 X( a- ?' W$ L
6 x, ?7 K, m% }8 I' ?0 L. o3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. * \/ i9 R2 R7 Q& c
心得: 6 U1 m9 w6 J' {- b0 q* l {
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
! l/ Y# B* L4 Z( n' @. I) F* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
9 z- v8 R8 x# P% e: c-----------------------------------------------------
! b" I& I! D* R4 K8 k楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) $ Z, W) |; @+ N5 H" ?: l: l. N
. m+ j$ P( @4 |3 u6 \# Y材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, V4 w; G' ~7 N! D) C( }: B8 J% g* y9 W1 T' C1 S
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! M- B7 m4 F7 A9 f
( `7 @* T& j& t7 {
-------------------------------------------
& Q* F* f! G, e! j7 ?8 J" t' ]蓮 蓉 西 米 布 甸 + O* f* F& d0 h3 h" d
K9 x; W& ^/ [" D; ? ?" x" h材 料：
5 ~! P6 l5 D1 l* q西米 100 克 8 T5 W' R1 [0 h6 _! o( r& p) B
水 650 毫升 9 P" h0 k9 P/ b) e
糖 100 克
) s( c7 @8 j: e# ?; a牛油 30 克
( ]! `+ C, R1 X9 q/ v: F蛋 2 隻 " T8 r: N( J9 j* K
栗粉 30 克
) ]+ {! s: L2 q, W# s吉士粉 30 克 / E. K( [# A) q
淡奶 75 毫升
9 C- d$ i& p& M, k% Z0 w9 T2 F6 _2 f蓮蓉 80 克 ) e- y; Z' v: i" h- l% b
0 }! q7 f! e2 ?: G7 t
做 法：
1 ]9 j# X ?' t* l, y: c% j. y" M1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
9 c9 E* u% n4 x! f2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。( O; M: t2 C0 W1 c: o/ {& X
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。; D; S, N+ ~# w5 \3 |
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ G- a' i( d" e! k+ g9 m% S2 e, }4 j" k, C5 A8 a- _6 d
---------------------------------------------------
5 C0 S6 V. p6 R& Q; B' e+ R8 p糖心朱古力! N5 k# f4 f9 g0 k
4 e% b8 l2 U4 \) D) `材料: 份量: ) l" }; s' h; H( w2 d* R, V
牛油 100g ; L& x1 W6 k2 r3 b' i+ P: R
忌廉 50毫升
I; q, Y, d3 `* J, Z- O黑朱古力 350g
) Y! Z* D) \/ x8 i+ x! E2 i濃咖啡 50毫升 4 N# k0 b5 G) H2 H& u8 }4 s+ T
白蘭地 1湯匙 % J/ m3 e4 T% p( |1 m0 W
即沖朱古力粉 適量
Q& H! J- Q, i0 o! u' Y% R; [
: r H) r* k6 l8 Z6 M7 d7 o6 f8 p2 `" j$ J; Z: x
做法:6 z: n: R y1 s7 p
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。0 Z+ L# }# O) d/ i [! u
7 Q4 c9 y" U) N8 f) N; @! H0 r
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。2 `4 C& o' l% O* z
1 L3 b: y3 \7 v) E, \第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
5 _1 |: [: s4 k. k' j& A; K可。
+ U8 u& V' X& h% |% {; o, L-----------------------------------------------------------
0 q$ `+ s# C) G& J" p$ `鮮奶布甸 + C9 I* l- m$ E& |. @2 H: Y$ O! ]% K! _
" l3 r* ^% I8 x# x
材料：& h. L8 V! ^8 \# v, b
; Y- K* `2 m+ Y/ V牛奶 450克
" ~, T! j5 E- Z" P3 x糖 45克
6 l. j! o. [* p蜂蜜 1大匙$ W1 [$ y4 |4 u$ J, g( I1 O+ y
蛋白 2個 - |. B& l* f2 Q; T0 d& [
鹽 少許
( J9 U& ~- c0 P Q
$ y0 W5 `! x4 O; D) {3 d' x4 m
9 c5 ?" r* _- z5 a3 X+ U* y作法：* A/ l) |9 s- t+ J2 J' K
( t6 W" y# @7 d& F4 W
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
, S; B) U! H4 U: `2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
C- V) r; |$ @3 u7 u+ s% A$ u3. 中火蒸10~12分。
- A& Q* E! x, C! @------------------------------------------
& T' I4 _1 N ` N: G- n鮮奶燉蛋白
( [* ~6 W0 b2 t
: v2 I9 A! N8 X; Q' E/ b( ?. N材料﹕２人用
# l- j' i: m: z# v; D蛋白 ６隻 4 v5 e, x5 K: R1 ?2 b$ `& D
鮮奶 １/２杯
: Z: h+ \0 J' M; `清水 １/２杯 / v' K2 I% c0 }! T: m
糖 １２０克
1 D5 Q8 ?: l) M( R! x! a' C
3 X3 D# d- G' q6 Z$ H做法﹕ - f% M7 O I+ h4 e: y+ ^8 `1 g
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
6 @/ J/ J; j% u0 n2 G2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） / ?6 f4 \6 C6 \& V0 U( U, P# [
3. 燉１２分鐘即成
4 g. k& [6 J6 j c4 Q/ ^1 f7 r------------------------------------
, {% X5 D1 G9 P1 C3 ?0 L! _9 \雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: g) R- [* D$ \; X7 w- g7 E+ g7 P$ v2 H& h1 a
材 料：
/ s& d- D w, F0 E+ r2 兩雞胸肉
1 a G2 p9 A2 i2 x2 兩青瓜 x3 t5 i1 X' F) D9 X
1 兩紅蘿蔔
' m' c2 ?; W1 j' n2 G @; G& ]3 兩蕎麥麵條; o& d4 Y( S( c3 I/ J! }
7 t. O) D9 [, H3 J m% C
烹 調 方 法：$ T v- B3 ?7 M, A
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
+ l3 i0 N& p0 c" A$ ?; t5 \2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 $ A& R! {6 M; A; L2 L5 A
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 P, [! ^2 P/ R1 a4 g4 o' g1 Y4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 * _# h' |( W: k
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
5 y, L5 W! }! R; z: ?-------------------------------------' G2 ]* X* r8 j2 [
簡 易 芝 士 蛋 糕
Z C. I+ R8 F$ e& k, g# U) n7 M9 A( @8 |& w
材 料： 2 O, u9 _4 `, ^+ Y
消化餅 6 塊
& F3 I' @; @4 `8 T3 D) R原味菲力芝味醬 1 盒半
+ E7 L9 }( R! L$ p8 Z+ s3 ~煉奶 1/2 罐 0 x8 {( h, \2 f( z4 k2 @9 R
牛油適量
- u1 D; [1 c( U( n+ L
$ G3 o( j- _, s! O' u7 D! D- A做 法：; b: w! A* F$ m0 J+ Z) S
1. 將消化餅壓碎成粉狀0 Q! u' E3 ?; b
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ b7 t; [9 \0 _0 L% H3. 放置冰箱內冷藏 1 小時3 g# y' ?( _8 s' P. ~/ ^! M
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 w4 }$ k& {6 q( o% Q8 ?
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。; i! i% N" R& P
' R7 G# d( _4 d$ g---------------------------------------
! o* j- S2 R' l4 V& F6 u4 `雙 皮 奶
& _# l% f Q& F+ l* z6 i
& q' W- Q' f5 Q材 料：
3 E% p4 `/ D, U4 H' i鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
1 O7 X+ S% ?6 d1 S雞蛋 3 隻 - X. q4 k, x; z; @# i7 O. k
幼砂糖 4 兩
|7 k: p3 p% ?) ]( Q白米醋 1/3 茶匙 % {7 T2 }' E) G, J4 \, n! F, {7 V
( n0 \0 Q. [& x" k2 R/ \
做 法：. b* b) \4 Y! V) v
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
* K8 V* B9 t# A( ~2. 待凍至表面結成一層奶皮。, d) g h1 n' ^( E) O" B* V
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。7 c& X: g, Z( i0 h8 B+ E- p" ?
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
\0 L2 |5 I& P( t( S5 T5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 i: W$ H/ X9 j1 ~ D# E7 C6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
. ^! J Y1 x }1 g, S- W. C# ^; `/ Q' p
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。9 ?3 w! s h0 k
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。% h( ]+ d- i) b8 N8 r
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。1 c8 v n9 m0 J/ o. U5 m& {
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。) d F- Y; C7 l6 M* |
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糯 米 慈4 l4 A4 M5 i I8 V# M1 Z8 |
1 U4 O- O* k$ I7 o材 料： $ d" s0 r( g% g, ?8 M8 |( |* N) R
糯米粉 100 g
8 @2 B e6 d; Z- L8 p: }- R豆沙 50 g2 d2 L% T2 g. L0 h
練奶 3-5 茶匙& }: T$ e0 }+ x) Y0 P' X; x+ B, M
水適量. e* q! Q1 [+ B* S Y0 b0 `1 Y3 _
耶絲適量
( k6 h$ W% s. B1 [9 {% I: ^2 w
, L. t7 B' F; ?% u" d; `2 ?) d做 法：# O0 x3 N: i) ]
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。0 z8 o" a Y0 d% Q7 C* ?
2. 把練奶混入粉團中。0 m% B$ g& s5 C: M7 E7 K+ R
3. 把粉團搓成長條。
; d: y6 o' ^: }0 k' {6 K4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
$ R; p0 h0 A4 a; a. K' F5. 將豆沙分成若干分。
+ Y8 A# s4 d& k y6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。2 I% D, ]9 M2 q& d
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。( n D# c0 K, }& z
8. 灑上耶絲即成。 |
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