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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
- K/ G6 j7 H! B! X5 r# i: v) k
+ ]& G, `: Q7 ^5 A
! _" g3 E8 [' p+ u材料& I; ?4 ]5 S4 ~/ p; A
# u `( \1 s9 S% p9 a) n上湯 - 1公升
3 A k# |* R4 G. |5 i; l" ]: @4 K雞胸肉 - 100克 0 `+ Z# L( F$ i8 c
粉絲 - 30克浸軟、切段 ; D2 W" b. V% w+ O" y# a# ^8 w
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ e5 n' L5 q( A7 i+ ~1 [雞蛋 - 1隻
# V1 {6 g& Z5 m/ T調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 _6 M5 u; O) Q5 |6 Q: ]! `* \) |- G" T
烹調:. I1 i; {3 T9 b) V; L) V
" [- B. k" h+ e5 S7 y! x! I9 e9 @
1 將雞胸蒸熟，切絲。 3 O; K" Z$ O$ L5 J3 u6 I
1 j; T0 a# b( ^( ^8 O
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 " F3 K0 t& |. {2 S' j# {) P
: M \& B4 g/ k, G& A. {' ]3 z3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 ]1 v( h) T( v5 {9 f
& [9 O9 g! B9 N. o$ _* Z% V" ?4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 , }2 p" Y! B; B% a k. ~
4 }0 [! v8 @8 v2 ?( f5 {" G9 w
; r7 ~* ^" A* v% R+ c0 H-------------------------------------------
. y( m; x I+ E& C煎薯餅:8 V% K6 d! C; o; Q" ?0 X2 w) {
-------------------------------------------------9 A( S8 u9 m/ @4 _" M
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
1 k' Y' k1 \* v$ o1 s0 ?+ k' k* m& ^$ s% ~ S. p* c/ [: g
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。3 C" T2 r. j1 G
' a8 J1 x0 Q8 q, l' L0 u+ t5 p做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: N6 A' I8 L2 P! V, W, F4 S/ y4 K3 j# S0 g1 N
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
7 l% r" c1 L- ^, J9 d/ {1 q做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
* V* r, j: Y8 u8 w$ E. [! T1 t, r: R8 k
------------------------------------------------! c% {. t% t5 Z: {7 Z
椰汁凍糕
( ?% e; H% n8 _2 ~0 N. k: k1 I- T1 t V; S5 {3 i/ ?8 z: e
材料: [4 H0 p9 h$ R- f: g9 B
水
\+ O; p; N, W# N0 ^' O250毫升 4 r8 d" U' e, H0 l( u! s; g
砂糖 125g ' W0 y* ?2 A5 U
魚膠粉 25g
' O. W( E8 R; T/ m' ]/ Z椰汁 250毫升
2 p% n9 e" l& H, m: t& w" R5 n鮮奶 250毫升 * ?3 `/ ?6 _0 w& x0 N' ^0 i, H) M
蛋白 150毫升 " q& F; X- p# `8 T
$ ?% C0 e3 K* k7 m2 y3 a做法:
$ p" A) s- t+ ~/ b% g! K: b1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
9 P3 N6 u i9 W6 _9 ? k) y" ]; n: a7 z- `
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 1 Z( m* |1 n0 U6 B
3 G3 G5 b% I; ~
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
6 Q( c _) m6 t% E+ G' I心得:
4 f! g" O9 \4 B' u* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
* W& T' A; w. C' W/ s V4 o* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 6 i9 H8 E: t, k5 c
-----------------------------------------------------
) u% Q8 x2 u) j$ z楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) & I' W7 v& A7 F, U- r% s% |
8 b/ X) O% Y$ A材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
8 P4 b X. `% m) [: Y7 x; |- ?" p1 z( n) a# d2 @
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
3 A' A% R+ Y; g& q* R. @3 A) h: X, s" r$ S% c. v1 Q$ k4 u
-------------------------------------------+ z4 P1 G. X( v+ u$ F3 v5 d
蓮 蓉 西 米 布 甸
7 Q* x2 A/ c+ l( P4 t6 w
, F, B+ W8 g6 N: P4 |" c# x! ]6 n材 料：
/ f$ _! n: L x7 z; i# a3 M西米 100 克
1 y- h) H* O- L5 d$ k8 j5 t水 650 毫升 $ {5 {' t3 m1 j. I( l
糖 100 克 " c2 C0 ?; O9 ^& M& ]0 H
牛油 30 克
( g% B& j) O. R& }3 B5 ?1 n蛋 2 隻
5 P9 _6 X4 S, ]' O( P# T栗粉 30 克 / A6 s# z$ g3 i7 C
吉士粉 30 克 ( U( v" ~# A) a: {
淡奶 75 毫升
( w7 d2 J% B) m& H' g7 n蓮蓉 80 克 ' A% O! L/ a( e: \6 u
/ i: e/ I6 q, ~! M; o6 e; |
做 法：" s' b" Y4 ?( Z+ Q
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
9 i# O( L8 b8 O* q0 _9 a2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。' ^/ q! \" l% M3 ~ v3 m7 j e2 S
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
. W) l; {3 Q: \, v$ x4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
- Z3 o0 J: X& K) S* ^1 J4 X* N* {( v3 e4 I0 m2 u3 t
---------------------------------------------------
6 l% o5 N! \# E7 d( @糖心朱古力
6 q% O: y+ @" |7 H: @' ]4 \/ z; {
& t; r2 b5 j6 r7 M* N; F" R) I材料: 份量:
; R) j! C5 m) C牛油 100g ! R- X. K# b! h' S8 w
忌廉 50毫升 , C: a0 R3 ^ o$ C& K
黑朱古力 350g
: a9 R0 k0 z1 j4 {- b# H9 r濃咖啡 50毫升
5 ^7 ~5 W# m# @0 E6 c白蘭地 1湯匙
% d% a4 ?' o7 i' B即沖朱古力粉 適量
( k: J# w6 v: T" [- b: B
4 Q1 t, y. M5 e, d9 ]1 Z' M
0 y: c& ~- l, G. Y; ^3 |& c做法:
6 F% Y! [7 |; g; I5 H& @; |4 K. B將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
. D! Y$ T3 G; d& L+ z. ^' ^2 G$ ~2 C6 @, P# y# V. t5 U% k
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
; A0 X! J! m$ o% l+ Q% E1 B5 M$ P L% N# S* T) r
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即$ Z0 p7 V) ]' p! B; P# R' q. U
可。! X+ N: K3 N A* m- b4 k
-----------------------------------------------------------2 x7 @0 P3 E1 A; r- @
鮮奶布甸
* C! W- F1 c: z$ _0 w- f
) z% X% j+ G0 F& `% `5 m) o材料：
! ~$ L: d% |& ~, O8 Y, I* i; T8 `
# Q" [/ J3 e3 \, k$ K9 ]2 l* t牛奶 450克8 h( M( B9 [$ o& @( j/ G! B7 r
糖 45克. M$ p3 U) o Z# c) T( Y9 c3 v, ^
蜂蜜 1大匙
2 m7 N* m: N+ E" z蛋白 2個 $ i, F; e8 X6 \: t1 M2 t7 Y
鹽 少許
; j' `+ a6 ?4 ]5 x& f6 }
0 t9 ?4 n6 F' S: p1 I( N/ T/ d& L
8 c8 I3 U7 g1 E8 @: Y作法：
; {/ z9 \( Y3 Y3 p- o5 l9 K9 P& ?3 F, V: ^8 L3 b" [
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。1 n# I* U* x; R: T0 N$ P2 d
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
% O1 W" `6 _6 }$ P" K3. 中火蒸10~12分。/ b3 k4 B) G7 E( v
------------------------------------------) }( K- i+ _" j; h0 B
鮮奶燉蛋白
/ ~- `- d4 X1 B0 K- m9 ]( q4 w5 V- [5 G+ |" q
材料﹕２人用 C( \4 J! L) G+ A) v* s4 \$ ~5 N
蛋白 ６隻 ) B9 T# C! V( m+ [' a5 ?0 C9 E* X; y
鮮奶 １/２杯
" }; h. `0 ?" V7 s7 w, \清水 １/２杯
; Q6 x# B0 d4 ^+ p, g: Z$ U糖 １２０克
5 q& q+ S F4 w8 Y% @& o2 d6 H% n+ e+ f/ ]( f* }7 h
做法﹕ / \# U2 a& F* Q% M" v
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) }# j8 }1 j) H5 l3 F2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # A3 t- O0 V# X+ s6 y2 W
3. 燉１２分鐘即成 $ r' M2 `* x" Y. c* K+ C
------------------------------------; C3 |% R( @ q6 K/ H+ ?9 E
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
, \0 l$ t9 W' q+ @% I) U: W
4 D+ B& m8 N8 q! A材 料：
+ b6 k3 L& X$ ~. j0 n2 兩雞胸肉
2 q# }$ A; Q- d7 j: O) j _0 x Q; k2 兩青瓜$ F& D" ?9 w9 |
1 兩紅蘿蔔0 F9 d2 H/ H$ | i3 ]) Q
3 兩蕎麥麵條
$ [6 S7 r- a( j% I4 } D
* ? n- B0 a: G8 B烹 調 方 法：
' a: m, `: c/ M: p" w4 c7 N' x1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
$ a$ g: n4 {) a2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
+ f* g: \; z* E8 C( c& V3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ) S8 i/ Q0 b2 r/ l5 {4 j3 o
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 : s0 o4 z" ^4 L0 v4 Y7 Z
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 2 D4 A/ X; Q. {4 R
-------------------------------------
& ?: h8 F+ R" j- v- o0 ^簡 易 芝 士 蛋 糕
0 h7 q; M" M8 T/ ]# } q
t( q: v( w- ~. h材 料： 7 q+ K6 D& m# j' t& [1 l. O9 y8 ~( d, q5 U
消化餅 6 塊 $ @2 k% w* K+ |, C
原味菲力芝味醬 1 盒半
; s, P( ] f# d0 d煉奶 1/2 罐
, v' o4 C" Q1 P6 u: I/ @牛油適量, _% Z0 Y7 c' e$ r! F8 _+ o' U, t
8 c+ b- V0 t; n% d
做 法：
; E& d9 W' Z) W, p7 `, E1. 將消化餅壓碎成粉狀
9 Q$ g& n |# E5 p1 i3 L/ j8 {2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底6 s9 P1 T- _3 N$ _
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. \2 K4 [4 ^+ n& ]. w. K! B6 ^" g4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上* r& Y9 z. b6 i' R
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。; x. @1 o! X8 r( y# z
$ J5 T z) B5 f* l6 I" G---------------------------------------
* q3 t/ n, o2 \7 d* [$ D雙 皮 奶3 g5 z$ q% {: h7 R$ O2 m
- ?" E3 V {! E' c; H, k0 S4 F2 ~材 料： : b+ u* b% L# x2 x# I% p
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
5 G% _8 V* x, C& `! C雞蛋 3 隻 " Q: L! i L! f1 n; H V
幼砂糖 4 兩 ; g+ F+ h- T9 O+ r. L
白米醋 1/3 茶匙
! W6 W) f \4 h7 V8 h/ v7 E+ E+ j/ N4 F. j- I
做 法：* s1 ~# P |( u% l9 a; l
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
% \$ d9 j% O! |' \1 N2. 待凍至表面結成一層奶皮。
& S: Y+ h' ?9 U: G- w5 D3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。' O, T; q" R3 _: |5 d' ]2 \
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% Y V- U2 c/ D# Q
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。( ~, R6 ]! t6 y$ @# y
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。( B1 X- F# p2 l4 r
|$ v, B$ \' ?" h% h5 Z7 E6 x8 A** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% @ r0 Z# v* s! C: [. R5 L蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 z. b, u0 b, e米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
! V- T+ d( }# e$ g$ f牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
! C& J! f' I+ F# S! w6 H-----------------------------------------------------3 M1 M& \$ D/ N8 ?" G
糯 米 慈
* i& `( x0 c7 t1 z2 a5 b& [2 l* c. M* Z1 }; a
材 料： 9 A' t" G( l; L; h9 V
糯米粉 100 g
, H3 a K0 \$ O H9 ?8 ~/ v豆沙 50 g5 r/ Q9 Y' S8 k! W" u" R+ _7 K6 d
練奶 3-5 茶匙
* t$ _; X2 m2 b3 a水適量4 T& m- u2 |: x+ }' h" _. r
耶絲適量 5 ~ \1 ]- h5 R9 k# ?# x/ K
: a* k% T/ P1 u
做 法：6 M, E2 t, Z6 N5 h1 g; V3 b
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。1 y$ W" A+ `. @0 V, a; f
2. 把練奶混入粉團中。; \) R" o; v$ h0 {; q5 T3 b
3. 把粉團搓成長條。
, Z$ S* _" G! R( }4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。5 h5 J( S. ^. N3 \: c! ^% ]$ S
5. 將豆沙分成若干分。
j' c3 R* d. m1 V8 Z6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% b: h" m2 g% a; A7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。- b* I/ V+ J" b& b4 [; \% s
8. 灑上耶絲即成。 |
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" u) }0 u7 t. q4 B, B' z# D. f
