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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅- u$ ?+ J( b7 ?9 E+ H
0 h6 P$ x6 I! D8 s+ Q7 m; z2 j$ ^
材料
9 R0 f' S7 o" |3 f9 r' B4 U7 Q, k+ e
上湯 - 1公升 7 J2 s/ H! {6 G" Q2 N' q* U
雞胸肉 - 100克 4 u% {/ e# s2 g- s# b, Q9 M5 O
粉絲 - 30克浸軟、切段
- F7 i% l# }, M( }: K" ?* L冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 * T4 A+ G% v# z8 {
雞蛋 - 1隻
( d3 m2 a, }' K G調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ [5 }" E8 J2 B, D1 }, ]; {! G. l$ R5 c4 m( j% k
烹調:3 p4 e' l# Q2 j' H U( {
( l" M# g. J9 _6 p
1 將雞胸蒸熟，切絲。
& j, o4 I* K! Z1 y' |7 M
6 B' Y; k, a( A5 x$ q( K2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ) F% e! r6 a0 e5 i( C
6 {2 b, T5 x: _; }
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& Z- Q" V4 D% s/ [4 Q
+ J. r8 e E d. Y3 Y4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 " \% K! L' E2 [$ m- g3 L4 \
/ u; ^. U" ^7 o0 L( v5 v
3 v/ t& ^& R& h7 @2 U# \) q, ]------------------------------------------- M7 R! X# c9 _
煎薯餅:" F+ D, B( y7 r9 B6 M: A% C
-------------------------------------------------8 t5 j- d1 _, B0 r
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
2 S" \/ Y5 o* F' D4 `( ^8 P* g- J& v* h" ^
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
) z: k# `) [. d7 @& W0 I
9 u% Z4 b7 C! Y0 G/ {' H: m5 M( U做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
6 M0 ?+ k+ }. y" |# T' }% D* @5 m) U) k. z. ?9 {# V/ y" M, q
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
2 z! u$ G9 P4 a" U% r& R做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
, _( M# E: ?9 F( f3 s$ d1 C0 o% Y4 D$ a) h
------------------------------------------------5 Z2 `$ y4 U0 |8 g, J& e1 {
椰汁凍糕
6 R% }% D Q2 ?* Q
: I/ @) Y8 x* y6 E9 B6 C材料: , t' j+ s4 z: m) \% y- M% R
水 $ q2 Q) o2 R! c8 T
250毫升
! v8 m! K' i4 E砂糖 125g 8 V9 {; _9 B. w& U( o
魚膠粉 25g
1 K4 r, |' Z7 y( U7 Q0 j" y椰汁 250毫升 ; I! J, F; c! I, s0 p7 _
鮮奶 250毫升
5 t* O9 m6 i# O- }5 G4 ^蛋白 150毫升
; d2 f7 Q i# {( \- ?8 H6 p, |" O: f" n$ A: T$ z. O8 P
做法:
# h7 k$ E9 z, e3 n1 ]9 R( S1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
: r! b& ^: }" ?& F2 b) u- \
9 }, e8 N8 w0 K4 r8 H. O; ?9 q2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
1 K0 q! C+ ~0 b* i9 ]9 \* J0 Q; b7 C' h: C6 I- R4 N) i& p; d
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% C' Q; }2 e. }6 H! \' \心得:
2 q' a l% w$ P: G* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, A2 x3 d: K5 z& U }- _1 N* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
: g9 B! d5 q: U+ f-----------------------------------------------------
9 {9 x% Q0 h5 N2 |" B楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ( C- z x5 [) F, o3 m2 Z
/ `$ a* g- e D; e0 D
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
$ G4 x* k' w7 w( ~ v5 _
% |. q% c3 `' G4 y做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * d& b8 R, {6 D9 E/ s5 _+ F/ @
* G7 J" x. Y8 \/ S% I! f-------------------------------------------* a F" t0 {; q0 V' s, v7 u
蓮 蓉 西 米 布 甸 / K& G# a4 p3 P5 ^' y/ G
# y2 V) q* ?8 E
材 料：
; d5 t, e! I% O6 V西米 100 克
) ]- G. W, c/ [+ Q: k7 B$ V水 650 毫升
' v* \) p* X8 o7 Z糖 100 克
/ p* v( ?- f& p/ a牛油 30 克
. Y7 g0 Y" r: Q+ p! ]蛋 2 隻 - k' ~) Q5 k0 |: X
栗粉 30 克
6 H+ k0 a; Z: D3 m吉士粉 30 克 f, ^2 p2 t- L1 p i5 z
淡奶 75 毫升 ; T5 u% n8 e: Y- @2 |7 X3 _' G1 g
蓮蓉 80 克
! D) o6 P% u9 C/ _ U& Y* P, m+ U
做 法：. \2 B& W( n5 e! W( A, ]
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
, U- N) r. e+ j3 g& ]. p6 o& N5 H2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
3 [% { p% v- \& [4 u4 K+ M' P1 j3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
0 O m( u" s. m' B F9 }4 z* H4 \/ T4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
4 V5 [; a- [4 X$ `( d v$ t/ U1 [& h4 F8 Y% C5 @; a1 w
---------------------------------------------------
% U& o! X% ~# ~糖心朱古力+ c' q0 x5 [+ {/ |2 l# h" s4 C
2 p' y, h) @& N材料: 份量: 9 P, i" ]! c1 u* S3 Z* I; g
牛油 100g
& a" G9 [! z, x) L f忌廉 50毫升 $ R* E% P$ w: x# X
黑朱古力 350g
9 N" }. [0 r0 T, `3 n5 ]濃咖啡 50毫升
4 m6 [1 Q" U, E% W% e白蘭地 1湯匙
3 e0 R0 m' A; ?/ X即沖朱古力粉 適量 ! E6 E- N# X {+ z
0 X$ G- ^. x0 {. @$ w3 |8 \: Y. x, ^/ b* T+ P- R0 a: x5 s
做法:
) ^& d" ^" W& N* E將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 k. _9 N" {$ ~+ Q" G
8 `* P- y2 Q4 V在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。2 v6 F: G$ w S* U$ ~6 T& }) h! Y& Y
! }. _0 R( G* m% y/ a( w/ N第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
& _9 R4 [% T( o4 t2 d9 K可。, k$ }, l) Z; V0 `$ V
-----------------------------------------------------------" W. d& G, o: \& H. x3 d
鮮奶布甸
9 j' z5 R$ C5 d# v6 I% k
- c" i% L G2 q' ]材料：
& b# |* Q- \: W, L/ j; E' p- ?& `1 T7 v
牛奶 450克
& b$ ]+ h3 F# E9 A5 Q& A糖 45克
7 y7 e3 I9 z5 l- f蜂蜜 1大匙
5 P7 r( L' i1 z蛋白 2個 ' Z g9 l2 R2 t Q7 a
鹽 少許
6 g& W. J& V# F. D7 X7 x) _* n0 @. q1 V: K+ ]1 V- n1 Q
' {1 h( C" E/ |" {- F' H) Y) C
作法：/ }1 D( P! E( j4 _8 y2 [
6 ~6 L2 [! v9 o3 R
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。. p* s. C, e$ j- ^, j) o' J7 ?( Y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。7 i0 ]" F' |$ Z O
3. 中火蒸10~12分。
+ w' z% Z" Z* ]0 ^& U, v% C+ _) I, [0 P------------------------------------------: t3 Q7 Y$ F+ m" d8 H) I2 g
鮮奶燉蛋白
# L" g L8 k" p i, Y; T/ V8 b6 U% W ]% c- r1 e
材料﹕２人用 3 U$ C# [/ o. h! F* z# L8 P
蛋白 ６隻 6 i! B+ r F2 l0 w; Z2 T
鮮奶 １/２杯
6 T" Y: O, X# D& a+ Y8 s9 j6 q1 Q5 s清水 １/２杯 " ^" ^) I1 k) Q* K" A" v7 m C. d
糖 １２０克
0 i7 f- o. {) F9 M$ M" G7 x* |( R+ b1 q1 {3 R$ L. ~
做法﹕
8 o' u6 H& C2 r. R% P9 s. m' t; U1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
6 M! z, |7 h1 S' {6 V) f& s7 L$ b2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " x( L( w& |. J) d
3. 燉１２分鐘即成
/ K2 I3 f8 j% b( G6 [. ^! h8 [& A------------------------------------& ^9 a( z! U5 ]
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: C/ f6 {! T3 Y6 f( I
& V5 d# [5 u6 ~* |* Y: }7 ~, R6 k材 料：
9 I# Q! C+ _7 M, _9 |% y2 兩雞胸肉4 f! T! s& e& Q3 O+ L6 H" \( z) y
2 兩青瓜! \8 r( {9 q4 a7 ^# g& ?
1 兩紅蘿蔔
t" [6 K% }8 R3 兩蕎麥麵條 r6 a6 G2 c$ @2 ~6 s
. [/ u: V: g% @4 m9 o6 o5 l7 b* S烹 調 方 法：& U6 ?. m+ u8 T$ r2 _8 p d" s
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ' y& Z0 R2 J5 @7 l
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
4 m: _2 ?0 I4 i/ Y3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 E8 {# e R' Q! X' {4 o f. g8 A4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 - f/ K, r4 ?: C& ]
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
% t: G# z% Q5 J-------------------------------------% O, c& W% D/ e9 R* M/ k
簡 易 芝 士 蛋 糕
7 ~! e9 \& j( p" o
: F$ m$ }( M( M& C4 w. D- l材 料：
& `3 H g. w7 x2 s# i消化餅 6 塊 0 @5 p1 Q2 x2 H& `
原味菲力芝味醬 1 盒半
: G( W6 H% F* [+ e煉奶 1/2 罐 + h8 _. x5 Y! a) Z- {
牛油適量4 E* D7 i1 F( F4 }# X4 d
2 {3 I' b# z E$ [. f+ q
做 法：% a' |8 O" Y# Q' i" ], V" u6 Y
1. 將消化餅壓碎成粉狀0 @3 N \ v, c5 [. _4 E
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底4 p+ D3 s* s! a/ p- d- Y
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時& R4 _" H+ g7 W |* @7 [
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上. S* F' K3 j# P; W, O _
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
W6 {% g1 o1 Q [
+ g0 p& d. G @0 n- T' f---------------------------------------' Q1 g% B7 Q9 q" G8 F6 l
雙 皮 奶
+ o7 y' j4 S8 u, }; b" K" t" Z( ^( e/ D; {' S' ^: _' J6 V& B
材 料： ) q* o' n7 ~: o# R7 l1 ~, z
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 8 E5 [; c) G# j) ~( P
雞蛋 3 隻 , D* A* h$ K( P( d
幼砂糖 4 兩 , ^1 \. v1 u9 f5 Q8 a$ S
白米醋 1/3 茶匙 - P: D# h* d. H3 `) P" e& _
& _+ z. ` ~! b8 Z- V) O做 法：
( }/ x6 L1 ^5 T6 Y/ v* A1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
+ F; a$ T+ J% T/ m7 e2. 待凍至表面結成一層奶皮。
' K `, ]4 {# @8 j9 g1 J3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
7 g9 s; M/ ~9 ~+ k4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% _4 J: k+ d0 s8 _+ c' e
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 l$ @& N0 k; ^# e+ @. L- e( o
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
V7 B/ b" K2 }# E. c7 |5 A2 z
7 m* Z; l0 C) o** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
/ w6 M. i5 y8 o' G% M3 c蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
5 l( G( Y- C- b9 e米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: Y# Y, L& ~* n9 P+ y+ Z2 r
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。$ a& r' k; x+ K# \7 Q5 L
-----------------------------------------------------) ^+ H5 H' T) S+ \* E3 e
糯 米 慈
0 _( _$ s) L8 s: x* s0 C) R+ q9 c8 v, |1 c/ b: E7 f. C0 C7 h
材 料：
M" W" L" B; C" E; I7 v% Z6 F糯米粉 100 g% J8 _4 z) q& x1 v" X
豆沙 50 g
# f& W, L" M1 k6 G. I練奶 3-5 茶匙
' k; Z& c L3 t3 r" E水適量6 P' ?- q7 _5 n
耶絲適量
( F0 h; a8 r2 A* J
% _1 q+ A, y! j% G6 |- C5 g做 法：
3 D) N) B' I$ n3 s1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ G f. f6 V$ ]8 N2. 把練奶混入粉團中。
1 \+ \: Z0 o+ Y4 l& t3. 把粉團搓成長條。
, O( f7 J, i( ], X& z. @/ y& C4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
: p- D7 H- O/ ~5. 將豆沙分成若干分。
. H2 o5 \( w, r6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。' r" d; T4 K' P X9 k# a
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。) H. W* ^7 L6 c- d1 j( M7 o
8. 灑上耶絲即成。 |
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