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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅/ c1 q/ j* N" m( T% n( G
; n. F) m) o' [4 I% F# ^" l: q: C, b
9 s+ Z/ ^$ q2 k" E3 Y0 y& e6 y9 {材料/ V- N/ Y2 I8 b! A# E
3 U- N9 @5 c, v, C上湯 - 1公升 2 [) B) c7 R/ i1 t
雞胸肉 - 100克
X% V' m4 w/ D0 Y! w粉絲 - 30克浸軟、切段
& J$ ] g7 \$ o n4 q4 {6 B冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 R7 J/ z+ ]7 N. i; w! S% D雞蛋 - 1隻
0 r' ?7 @ x M: t$ u* S調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 T$ e3 E. @' y
3 f+ {! ~: K: m7 ^, L( h* n6 Z; Q烹調:
7 [& d0 E& M6 J4 _$ p- H& O' f
9 {0 x$ K+ B6 @6 ~% T- M- j- }0 T1 將雞胸蒸熟，切絲。 1 j2 L: g# v7 t
U/ g" A2 O) U5 @. d2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 " f1 h7 `0 S: C, w7 w1 u
& p* Z+ O/ Q1 s* Q; q3 W" G8 x$ B3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ `7 F, @2 @6 H
( N+ S$ N' X- p; x" r4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 & a5 k- O- Y2 o0 u
6 P* v( F8 G; Z1 M0 N( W o
: x" o) b3 m/ K-------------------------------------------5 g; \- u+ M6 [2 x& _
煎薯餅:
1 d( Q. H( P& W3 M* g2 u. c-------------------------------------------------
5 @( g8 D( i/ ^4 Y8 \; V8 R1 H材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
& w i" @$ m3 o. X2 A
, E% k3 w# U m1 J冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 L! I F/ Z7 n1 W, H9 e
T3 y1 ]6 V% b, R做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' a* B/ E" E( E- ]4 `" g1 E
Y; V# j; I" V5 j0 J8 X- ?二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
0 f4 o' b- K y# n0 R4 F做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
/ R0 q, J& R4 \2 `; O& o* ~9 B9 h
+ n$ n* s" t7 l. \% [, _0 |------------------------------------------------
- U3 Q6 S. d! t) Y$ i4 |- x椰汁凍糕
$ t% |9 M- G+ |1 }
! o* ~ H0 a; O! p [材料: # ?5 A& w. W" C6 r, c' v/ [
水
8 [) A: p% K; I' v* K250毫升
* O. K/ y2 \5 ]' J9 d砂糖 125g
& _$ g% Q, M4 D* }6 U" Z魚膠粉 25g
' u1 \" G3 s" Z3 E* `1 v [5 P椰汁 250毫升 ' }9 ^ e5 j# M' Q$ T- A/ h3 j
鮮奶 250毫升 * }9 v3 j$ \. ~: z
蛋白 150毫升 H. }+ j& f/ F/ ?) v6 ~) M
" r. i& M. k \; @9 M1 Z做法:
; j; S7 s* W, M0 j% ^* z- ~1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. $ k9 Q; I: z0 n5 |4 L) F) e
) `% ?2 F( f" l0 l8 B' L2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
& k, w. G7 G* \* l2 ^
8 f/ ]& V5 Y5 c* K6 r, @3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ! K p1 Z3 b* Q K% y- }
心得:
! Y) z$ D! L- H0 i1 \* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.! x% R$ C7 S! r" C
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 2 {# y7 g4 [7 S: e+ P6 | x: k/ l
-----------------------------------------------------; |1 h. h* o; f% L; S4 c' t
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 3 ?: b! f4 n+ c4 h9 z8 a0 D
: |6 B' }+ N7 u* [* \
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
3 U% b% t5 I5 p& e6 Y* C- O9 W4 c, c! d# m1 P3 a! ~6 N
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ I' G1 s4 _3 X% d7 d/ u& ^0 T& E f' ^
-------------------------------------------
' M: |' o6 S3 H7 E1 H* `6 l蓮 蓉 西 米 布 甸
4 x9 }; C1 ?# I" ]5 l3 ? a7 e1 r+ `) }
材 料：) y' _* ~3 W' Q9 R$ U
西米 100 克 M9 Y. V' W' }- q4 b8 j
水 650 毫升
x Q: Z# T" b2 B0 x/ U% m糖 100 克 9 Z' }- y8 F7 O9 Q* H+ J, q
牛油 30 克
# x# a+ R* l! t& J% z8 h蛋 2 隻
/ s! d, X" C! @0 z1 i' P! [% c* w栗粉 30 克 * I2 C, M1 ? f6 O
吉士粉 30 克 8 ^0 e6 q: @" H- P2 k& Y( g
淡奶 75 毫升 2 s; r4 K S. \$ V( N. a
蓮蓉 80 克
5 V0 W% `, K; J+ C; l; U: y
0 m: S; [# D1 ~& g6 o* [; V0 [6 I做 法：
! B( Z! z; ?8 b5 B8 s1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
: J0 ], U! ^4 E7 }$ K8 g2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
* z& C* _$ ^% r, ]* e+ i L" K3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
; ^& j% q* g4 f4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ A1 S+ K- i( B. N! N. O5 d% H" C+ l3 Q( L. R; N
---------------------------------------------------1 Z8 S9 ?5 k- `
糖心朱古力; [. W/ a4 U) |6 `# C, F7 K: u
' B5 q2 H) S' x6 B材料: 份量: 2 D4 m0 B4 F) j, @% u+ M# {
牛油 100g
8 |( v4 X! W( m忌廉 50毫升
* o. G/ x" [, D( P9 A黑朱古力 350g * t: [3 B/ p; T
濃咖啡 50毫升 $ V+ S3 m# g, m9 I. @: ^4 ]
白蘭地 1湯匙
) {- }4 ?6 ~! s% E: S即沖朱古力粉 適量 0 v) o" g) r' K& k
% d F7 |1 U& Q7 r" z1 [4 S6 h# D, j4 g0 B3 |
做法:
( Y* I% @! w. ?# z0 j3 S將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。" h) I0 r; X" F
8 J2 N! x3 u& }在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。2 W ] M' d8 F) Q9 [1 `3 @
4 e, P3 `2 V( A" S1 _; j0 j1 P第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 l4 |$ G' o5 @ f& o& D9 i, f; P- g
可。
B9 B0 P2 m3 K3 |-----------------------------------------------------------7 M# H5 [" m G
鮮奶布甸
7 d& ^/ q4 v1 l* Y7 ^1 V3 l0 n) e2 q, [/ z& [6 }
材料： M" e9 {3 ` h" \9 y9 m; a
0 T! D* Y9 h0 G! t+ C, V
牛奶 450克
`3 a$ ^" O c! Q0 ]9 z; g糖 45克5 A* d! u! s8 S6 i* ], R* c, \
蜂蜜 1大匙
( K. l4 D9 W Y7 F4 M4 K3 p, X, m0 R( G* p蛋白 2個 0 A# R# K9 ?9 X" o
鹽 少許
; M1 b+ [6 w* L" e2 {- J* V. f
7 a2 B( C* h9 H# o! T4 t
: ~) M% O: f3 ~/ L. R作法：" D# j2 \9 R i2 A: C6 Q3 y
3 h. u$ r: Y3 x/ I1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。 O: Q3 R7 w* [; _8 S9 h* X
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。5 ?" t, | n2 d9 G, \0 s
3. 中火蒸10~12分。
6 A5 b) N1 s6 Z) @4 r( X6 u8 p0 `------------------------------------------/ Y" l( f. z1 F4 k& I7 ?+ ^
鮮奶燉蛋白
/ x) A( E3 T6 J/ S3 f% I3 D
. h: @! E' r$ b材料﹕２人用 : B( h" O+ k- A( M3 c |
蛋白 ６隻
; n! W$ Q0 v/ k鮮奶 １/２杯- f+ w1 p R* _7 q, `) f8 t+ @2 \
清水 １/２杯 5 p ^) M5 J5 R6 `7 `
糖 １２０克: |1 d5 W# N! a+ L3 R5 E) D
+ _" a! w& b- ` }; D2 w+ Y做法﹕
& E+ C# f" J) k( Q$ s1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
- {$ s8 n; ]: ^* L$ D G2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
7 D! p, {: l! c) U7 D% A3. 燉１２分鐘即成 D: s8 d5 C* I! Z, N. A% K; n/ Z
------------------------------------
+ X4 X8 W9 H* E4 O雜 錦 蕎 麥 冷 麵. u& v. r8 F' p- t/ O0 B
( R( m0 C6 t" Q: g材 料：
! ~. x0 H% Q9 g" O+ |4 x9 ?9 T2 兩雞胸肉# a/ `4 D7 ~- Q* V+ }
2 兩青瓜
& N6 s9 @+ S- ~1 ~1 兩紅蘿蔔
4 I' J$ [% B: K2 K3 兩蕎麥麵條
9 ^) C. x- d3 F& @& f. F( }
" K' D4 O# D, I0 i2 y烹 調 方 法：
- X9 u9 c4 R( q$ x) m1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 w |3 Z$ @ M: N* p4 f
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' z) _) X$ O/ w
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % \ ]0 m9 H: `: k4 s |, X. l
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% e+ c8 ~" @) p: K+ M5 Z5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 & s+ D4 k; S* Z/ ^
-------------------------------------+ \4 J; O% O+ M' {7 C2 ~
簡 易 芝 士 蛋 糕
2 p2 g% T( E( Z, y7 O' j @5 R1 M
2 L" }3 T W& w" o7 i$ g% P材 料： 6 \+ f. Q+ E. b; I: W4 l* L
消化餅 6 塊 : q4 ?5 ]3 Y+ `' \. H0 e
原味菲力芝味醬 1 盒半
; E D, ^+ Y. m5 p4 P; R煉奶 1/2 罐
! H8 i, ^+ X9 l" Z1 f9 z牛油適量
' Y: U$ k: n* d1 U8 X: v+ _+ L/ M$ w& G: V3 I" E" J2 y% O
做 法：
% a+ i4 H$ y9 |0 Z1. 將消化餅壓碎成粉狀
4 g2 a3 S2 _- A( J6 y* j% w( R$ d2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底/ z; p% ~2 X2 a3 Q5 o; n
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時* v3 u! T7 }! m: ` _
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
% ~3 t1 r$ x9 J( K. ^# |5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
. ~% e" R6 A! F1 o
) U9 s0 ]: ?6 K4 t. \---------------------------------------
# F2 Y. U9 v1 t( y2 X雙 皮 奶
. [; b. w+ w* F
; P+ u5 w; C3 B材 料： ; T- ]8 K' r# a
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
4 c7 z- ^* K1 ~' l: l! _) x雞蛋 3 隻
2 m$ m+ E0 O( G5 X幼砂糖 4 兩
2 Z D, _; U# d/ B白米醋 1/3 茶匙
& j8 L, [3 ?: B0 {. S1 ]: |, C, I/ M8 J
做 法：7 c4 p( c# {3 m r! T9 M
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。: l7 r( E: F0 A/ ?" ~% K
2. 待凍至表面結成一層奶皮。 i" h0 y+ K: [3 c3 {( X$ E6 @4 k
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
1 N/ v, W9 n1 {& w4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
Q! g# N$ P# u( \. H5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
/ q( S1 I: p( @5 i6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
, {* ^5 Q! ] H7 H. m$ d: o/ h3 y1 o3 w1 g" n& f( |
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。# h4 t" m& S* ?: S& P2 y+ e' U, j
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
- w. ?- H/ n+ T, g I4 Z米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
0 x% I1 ~* M4 R- z牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
' \3 r; j% B! J----------------------------------------------------- g6 R4 B4 E3 o! _" z
糯 米 慈8 h7 h# E* W5 \
/ L2 o; J/ @0 ]* }2 D( C
材 料： 2 A) T# k' Z B- Y* m+ v
糯米粉 100 g9 L: H* A( c7 |$ M4 n
豆沙 50 g
: S; d4 @5 ]/ x7 E9 u練奶 3-5 茶匙
/ @: c% U' Q3 K- Z* d2 r; E水適量( g: E7 k; i# s# T
耶絲適量 . B' q5 t# g$ v1 r0 \" T$ P( Y
$ a4 f" a" B; x做 法：
4 z2 @8 \+ a0 `8 @0 ]1 W/ H1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。* p z j/ h- U( S! @& j
2. 把練奶混入粉團中。
3 Y4 n' N- i6 ?8 }) P$ ^( H; w& @9 p3. 把粉團搓成長條。" l6 v5 J7 U: c
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
6 n4 ?" X X: U% Q) o9 B5. 將豆沙分成若干分。
8 ~! t! R% z, K, P. Q/ l6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。1 _2 a9 M1 c* {. o
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
& F$ l3 p7 S& {4 r9 G: \' X' R! |8. 灑上耶絲即成。 |
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