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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# w6 ]0 e3 N* M% m, I: j! H [: O/ f% b! g/ n
, y h8 J- n6 V+ u- u4 A# P! Z+ r. {材料
7 Y9 m0 t# G# y& X7 m; _1 x. u& H0 G4 W/ B! \
上湯 - 1公升
# N, v1 [' R, z% T) C5 m9 Q- P雞胸肉 - 100克
% k0 [# U' J) G: {; J- y+ N粉絲 - 30克浸軟、切段 / S0 |! U" N9 x+ y! B2 t e K
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ z7 L% c" S, a% C7 ^雞蛋 - 1隻 : ?' q- L: c# [' C5 u7 @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( Z9 f* b/ V$ S+ {
& H0 V2 q% m# r/ F! w
烹調:4 E) ~* u, J" Y! R6 z4 Y6 P; P6 r) X
* k7 L* K" d; Z7 y' ?3 n' \2 g# R
1 將雞胸蒸熟，切絲。
# V, ^2 D1 b+ k
8 t2 Z1 n- u# H) ^3 h. ]3 l h2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 u4 w5 y2 i% P) n- ~
& P2 _1 U, h u, _
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 f$ k6 q! m) w2 ]) H1 r S/ k( I ?; n, b) Y& |: _
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 5 |6 Z8 H- @0 `7 _4 }& Z7 e4 R! m
: x6 Z2 ]9 L, L& X7 q8 v
" W" `5 r0 Z8 X# s) s) {. m-------------------------------------------
! j- ?% @; H$ M6 l煎薯餅:
) P9 D3 v. J8 j: I+ E-------------------------------------------------
b* V$ E* H5 b, x2 u材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，) k5 A. a3 B( G, V8 T
% E. [5 z" |3 S2 m冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。! f3 m/ [" w8 [6 H1 l
; w0 F: Z) A n9 @
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
6 `, x5 A! v9 I* n) C) q5 k/ W* L" w
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
2 h5 T9 {# n; `$ G做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
; j+ K" i2 Q8 @& S
6 u! M. P; d$ V1 T+ \* N------------------------------------------------
- m. Q N' g1 F& \椰汁凍糕
/ ^! x/ L4 n2 H- {$ W7 l( m- \& X$ F8 {: X
材料: - H! m% P$ r$ S" z% h2 W
水
$ w" u. ^6 f, u& g$ o. l/ T8 ~250毫升
" W5 i, \* {* y) ^/ D3 [$ k& x5 u2 N1 u砂糖 125g / o1 @4 i' D, `5 X) K- p
魚膠粉 25g
. g8 Y. B1 o* E6 T, h# }8 n, Q% a椰汁 250毫升
& c: {/ {) v5 R鮮奶 250毫升
1 |: b5 S6 i% Y, `/ p5 X# S. ]蛋白 150毫升
; e& @+ e; s5 d+ t8 L% H( K2 x( u, T3 ^, N3 }9 T( D s
做法:
2 A9 Z6 B" P0 N1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
- f" X8 O( b3 |7 n; e% s
; ]3 Q# F% n+ P) w" m8 R4 B2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 Y! n% j% o% `
' y+ f+ C* G+ c6 n3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ) g4 w) e, f7 P; W2 ~
心得: . n2 Q. E) L5 C- t/ _- u' h
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
' J! o: f$ f' u, i* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) ]6 r: M6 s7 l$ y8 ~/ z; ~0 Q-----------------------------------------------------
( ?- B# N; l$ M+ |3 J楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 9 e+ U' f- R7 V
0 s& K; r! {3 U# y, Z
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 % ]& W$ F! a, Z4 d$ K0 m8 @3 v
" |* _0 d& `3 k- h( Z
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % [3 j* v9 C! g/ w6 V" c
- Y+ F! L" Q1 @ O2 O8 V-------------------------------------------
2 [' n" |. U+ k* p8 ~蓮 蓉 西 米 布 甸
. P8 l- B4 A' r! m. s" W% f \% E4 K# H: Z/ ^" Y9 w
材 料：! s) Z: p1 P* H# ~) O# O; z
西米 100 克
! x7 T/ f5 Y/ o0 ?% g; X% R水 650 毫升
# L8 ?& H, c Y! Y糖 100 克
0 f4 ` d( j; A牛油 30 克
5 a3 T0 ^' N: v. [" C5 p蛋 2 隻
5 T, K4 i8 c C, j) k栗粉 30 克
& [( ^: _( Q9 G; V3 w* [吉士粉 30 克 ( W- i1 x' x* l) d9 V( O
淡奶 75 毫升 6 w+ x% q+ d/ K. K
蓮蓉 80 克 7 K# v. s8 `1 `$ w4 k
9 ~& w( Q0 O" T9 R4 r+ x做 法：4 r" \& [# {) w0 v, g( W; e6 l
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。7 t' Y2 q) R) X. j, z
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
7 y( A5 J( w v; i1 x: }3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。2 w5 r: e, w; A. Q' h
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。0 i$ C! r* t* @, G
* w H9 H% F+ r0 M
---------------------------------------------------
/ k- Q8 z8 V( J k, P糖心朱古力6 O$ R; z, \/ {/ t3 Y
( V: g7 Y3 U& P4 ?* e材料: 份量:
P Q4 X% x: t1 |3 v牛油 100g ! c8 E1 ~% g; I0 d% X2 e/ C' M+ r
忌廉 50毫升
1 ^1 p0 Y3 E! _8 h% f3 v' Z/ ^黑朱古力 350g
" U) E9 @- ]# Y濃咖啡 50毫升
. s* y2 D( }9 D2 u: r( m- n% ^2 ~* \白蘭地 1湯匙 6 V, G @* Y; {! `7 k R4 E
即沖朱古力粉 適量 ( \8 Z- @; o1 _
6 _* x0 D8 f9 i: }1 J8 |+ L/ Q; w4 a- |) L- `, Y; k
做法:
% M( ~+ x8 ?( @, C5 A: A將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
; c9 Y; X8 e0 z9 }) E% x! b
7 ~" @6 v! z& H& d# ~在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
1 {: [0 r, X! Q
4 H# [& g/ Y" p, h3 i# u0 l8 s" m第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 W" J9 p3 O; {9 C, @
可。1 x9 m2 U8 H, R' R
-----------------------------------------------------------
V! y! @) u. i/ p$ L* C鮮奶布甸 : a; K$ W5 v* M6 e& u# @
( L! D$ e% V% y% A; l3 n9 ?+ f! d材料：
+ j. l4 g" r$ l4 p W3 t0 O4 t. ^' D* R% Q2 {1 M0 `7 `
牛奶 450克- q6 K) ?2 `8 l
糖 45克
- u: Q6 O O0 u6 t' _; g! Q, M/ o- u蜂蜜 1大匙
7 h" I/ w: U% {; ^* C3 d9 p( p蛋白 2個
3 O1 y5 K! e, ]/ q. Z鹽 少許, |3 Y5 M% |9 {$ @6 F% _
9 c# G0 i, {# ?, B s
! _4 y8 g" F, @, w4 T- \$ f作法：
; Z% b& i- K. ^4 R7 a4 Q" V0 ?: a- [
4 G; {: M4 D5 }8 t6 c3 j7 w1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
q- U9 a$ W; G0 z% L2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
6 w! \0 x) k4 x3 K* x& N4 ?3. 中火蒸10~12分。
/ ^* U# R, o. I------------------------------------------+ j& w; e1 i% c; B% V0 |0 |
鮮奶燉蛋白
$ U. N' ^- D! k' L1 U+ \8 x4 l, b5 }8 d/ s8 r+ V4 Z+ L5 L& }% E J
材料﹕２人用 7 N ], x* q, f9 ^ B5 |) |
蛋白 ６隻
( y/ Q, ], X: X2 \8 |- z鮮奶 １/２杯
$ G3 w: I/ W# [2 D! k6 b& \* u清水 １/２杯
* o% u& {4 I4 f& N. ]糖 １２０克( P" \! S, @$ l+ |" i0 B
, [! G1 P2 }+ \5 R7 B- `9 e
做法﹕ 9 M) R& S3 p. E2 g. }9 I/ N
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 * W' n: |6 w7 v" W
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% I4 y* Q! x9 j7 D* r0 ^ F3. 燉１２分鐘即成
4 \0 b8 P9 V, w: ` f8 M------------------------------------
) S6 p0 I: D- l. t2 b5 b雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( s$ j# W: E8 a* c# L& j0 t/ h9 w/ M& s' \ H4 L) v8 g
材 料：: s1 l( h* I% I3 ~. Y
2 兩雞胸肉7 c1 Y8 C% k U9 H2 {% T
2 兩青瓜
) E% E. J+ e3 J2 Y; X1 兩紅蘿蔔+ D5 }7 P% j+ G2 w( D% ?
3 兩蕎麥麵條
3 L" L7 ^" ^% x8 O; |! `* u# w. w P ^
烹 調 方 法：
8 H4 k+ i6 v0 r9 J, |8 ^6 [: N9 c1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 3 {+ m. P0 g$ O; q# P
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 $ a A8 V+ B6 q! a. V
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 6 S1 b& c" h/ Y( l" {, h
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
3 H' Y% |* S) X6 g8 G) P5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
9 r6 `" f* h4 x& N: i. x-------------------------------------
2 F6 v9 D' w4 ~! E$ ]- v7 [' b6 R簡 易 芝 士 蛋 糕
! T- @1 D: M9 w
9 S% `2 S3 d4 s W _材 料：
1 u F' j; y' N" }8 F: P* B; ] y消化餅 6 塊 ( L5 J4 _" s3 | h8 u
原味菲力芝味醬 1 盒半
3 T4 p" g& N0 H, A# H. Q: C煉奶 1/2 罐
+ a _1 G0 l! Z. }7 e牛油適量
; l1 }" K* L5 h$ U/ T
3 d. B5 b7 U) P$ s* }做 法：
3 X7 o' b2 w( D0 h: b; H, u' G% X1. 將消化餅壓碎成粉狀+ B7 x+ p* `# [5 g% S, L" a* W. M
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
8 i% U2 \9 U" D3 E! E Q3. 放置冰箱內冷藏 1 小時9 x. {( @* Z; z8 s
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
. M2 t9 a% W! c4 Z- u6 i3 L& f5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 @- H# b0 _: w, X) H F- ^ {7 t4 [ a2 m! m2 X! O! E
---------------------------------------$ y9 b0 m! f' v q4 Q: d( [
雙 皮 奶
) h- q. Y1 j, L6 O. X9 h! M. B2 k _6 f( ?+ A1 k$ v) W
材 料： : q6 Y& ?, z5 K. r L. o* L c$ _: S
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ; V' P# ~) e+ u9 W8 O( x
雞蛋 3 隻 8 ^4 e; B0 ^% v" @7 N9 e
幼砂糖 4 兩 & a: t" G; V$ n X6 b# A
白米醋 1/3 茶匙 + k; A" a F/ d: D; M$ c
* A2 |: {! H$ ?# i W$ q4 q做 法：
( ]( g9 B/ j! k: M' z1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。5 j9 s X( O0 n$ J) j7 _
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
+ g3 V- L8 p# v( m) J9 V3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。 }$ U4 t" ~# J! z+ i2 l
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。9 P: z5 r4 A% k- o' ^$ H
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。. r( j) B9 d Y8 _9 m* v
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。* E) ^$ U/ Q _( V- M: ^1 x- E
' S8 f) `, ]" C8 l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
& ~# B% i. y, `# r+ m- p% x蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
. t& t% k7 e& U/ j' ?6 S! D% b4 I米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 L5 I( F2 p; c3 s: `5 ^) g4 P牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
G" ~# K2 `" [2 _) c-----------------------------------------------------; N# q$ I3 L9 \: {
糯 米 慈6 @$ c/ `3 d0 h1 S+ n" W
6 {! E& Q" y) g0 L' ~6 o材 料： ! J( q3 x( {& [. M: F$ `
糯米粉 100 g3 L* S7 [$ u1 c J! Y
豆沙 50 g: Y7 g! y) o$ B k) S# e* k
練奶 3-5 茶匙" c7 Q2 ^/ m( h" N& D
水適量
* J8 J8 ^- E$ U/ y耶絲適量
+ ~9 ?- F/ X( A( }9 i, W
! S4 w: {- P* J: @) Q; S' n做 法：
! g! n9 v, i8 P E6 `1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。/ q- \& m y. l6 r z% q4 v2 W
2. 把練奶混入粉團中。
; {3 Q* P8 D3 f8 G( _3. 把粉團搓成長條。1 L2 d) Z( F `/ n* q2 w6 n7 L8 W
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。) f' u0 i+ U% f6 \% k+ h+ C" k Q/ c+ U
5. 將豆沙分成若干分。% O0 x; Z. D5 V- I" E% N
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。/ {7 H! ?4 I6 B# k9 v8 S
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
1 o- S; q5 w5 X5 z8. 灑上耶絲即成。 |
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