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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
2 r0 R# C; D9 ]2 g& _* Z+ |: j
6 `6 [8 K8 _+ H9 d5 i$ N
" f4 G3 S# T9 v5 s3 ^材料
* o, K1 B3 p& e6 s1 C# r' K: A; [- x0 i6 u) i# J
上湯 - 1公升 , ~# ^7 t/ m. u
雞胸肉 - 100克 , M, {2 o L/ `8 j# a9 ^. y* R6 s
粉絲 - 30克浸軟、切段 * h% c$ M" {" v; f: F: M% {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ o; Y& F/ F+ H2 T雞蛋 - 1隻
* O, u( c; H! b- {4 L, [調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
% H* M4 Y _. M: u6 j% X' C
3 R+ O* U2 `8 {" g, V4 r2 `7 \烹調: b( Z* U( d ^* Q/ Q
1 m' O! m; V B: w2 E8 H7 L
1 將雞胸蒸熟，切絲。
% g9 R& c9 M! A! w: r+ d- y# P
$ \5 i4 E; \6 A2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# v F) i. G4 M5 W
9 [ l- _- e, _2 T3 n# {3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* e1 ?" c7 l5 Z, h: @1 R0 X' d$ t; P3 y3 L$ O
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 - Y: B( P: X" u
, ]* G, F0 h3 J2 d2 r5 C W
0 x$ b2 i$ d" J8 U-------------------------------------------
. K& `3 `- O5 ?$ q煎薯餅:8 a8 x) K" N8 ^! K( e7 e) @
-------------------------------------------------0 ?$ b& d( E' y
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, D3 q! ]# ?$ H h _& M
' L# Z, u9 v) k+ t# U冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
/ c: e% F; b) i% b
% t. q4 o3 M$ \( i- \/ N- @# J R做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。: j; H1 r0 B; H$ l! t/ C
7 R/ U9 f. K3 v: U
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。! c& x" x4 z3 g F6 z7 _5 J: ^
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。+ s) m/ @: ?' Z0 S- H
) ?$ X5 f- w9 f; P# V------------------------------------------------) }& P$ c( G2 l& u" Q# M
椰汁凍糕7 P! z) X* @7 ^9 x8 d" a2 e2 `$ I
: W) x4 X6 L1 y3 C' S5 s8 J材料: + M: L6 i) [) U! [ ]9 x$ S. P
水
6 C4 E6 T! P u: k, }) {' \9 F% a250毫升
C+ f! y6 ?) y砂糖 125g / h+ J4 m n2 s: c& a
魚膠粉 25g
2 s x7 \: a) M! _* }1 Z# C椰汁 250毫升 7 g+ I$ o2 C- d* W+ n% R
鮮奶 250毫升
( U8 R1 y/ n& F8 H2 B% L蛋白 150毫升
7 ~; a: o. | L( N2 b. S; t/ u ^0 Z$ S" K* \5 i# J
做法: 9 k$ H4 M& `6 ^% |
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 7 M% F% ^0 P) I6 l
6 v. h. p m% }3 D9 b Y
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
2 y2 D% R K; R z1 G/ _ B7 K! t' `8 @5 v
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. k5 Z% K3 f& L8 j4 [. Z( B心得:
' ] x& I8 ` F/ F7 G* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: c8 [1 }5 ^6 f2 k, X
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
' t( p5 U, m' V4 A# c2 x5 [! h$ X-----------------------------------------------------
: W6 s/ Q9 V; @5 G! a4 U* _楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ; }$ x% K1 Y; g
% C" I' i4 P# t7 Q, Q
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
7 u* J7 Q& X& ]! w4 U9 z' I
' f9 v& {2 R; I" x; Q+ W# @做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! $ h2 @& p7 g' [' |) }
8 \5 K" L# \* Z/ N1 r-------------------------------------------
) T+ |0 z& N$ b9 e% z7 G蓮 蓉 西 米 布 甸
( r4 }: J% S' q
1 L5 D) L+ m: p. N. }3 e材 料：
0 r9 B0 q8 T( z! h3 I% A! r西米 100 克 # {: o( e" {" m z" b
水 650 毫升 ! Z9 B% {9 ?2 k
糖 100 克 1 o* w; t9 I+ r# J+ o6 I5 _8 O+ X* ^
牛油 30 克 $ L% C# ~. G% A0 @) ]2 J7 O% {
蛋 2 隻 ' T2 p$ [7 c- A) h( d
栗粉 30 克
/ E4 |5 {) l- s, Z( B吉士粉 30 克 " n7 W$ I- Q: k& U. e6 K- O4 W/ i( W k
淡奶 75 毫升 ' S+ ~2 S r0 S" @* u
蓮蓉 80 克
( U! j; B2 i" p, V0 t/ F T' ^# K+ S) [/ E3 a
做 法：
" d. P$ V: I' Y2 z% v/ m1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。' i+ ^- u ~# Y+ Y3 ]
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。6 ^3 s$ t# Z$ M6 Y& e; O* A& G
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
; o$ N2 m* U1 {/ D M4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
+ _0 ]: Z9 {0 a5 A+ _" g. M( o8 f1 j2 ~
---------------------------------------------------
3 f( e4 |9 D% p2 H& `9 F2 ]& B糖心朱古力8 g; ^- v4 U- e
8 O9 _ }& g6 |材料: 份量:
7 c. R/ Z; i6 A/ n2 G3 K牛油 100g
% A$ D7 ?. h' u/ r忌廉 50毫升
, {( _( J! p0 ?9 E3 Z- w黑朱古力 350g / D( \0 W, w% p ]$ e+ {% o3 @
濃咖啡 50毫升 ' ^# @8 e1 l4 {& R4 {) j! s
白蘭地 1湯匙 1 i" t; d3 N7 o+ W; A; N$ D, Z: R
即沖朱古力粉 適量 . k8 F) ]9 f# e- K
* Q% q* B! r* s9 u4 x1 d
m$ c2 Y6 E% m; R# ^& d( @做法:6 }! m$ e& G! U( u
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
; L0 i* ~$ |4 ~9 ]$ U6 _. B$ Z" K- g" Y
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
: M9 r2 ` B$ N1 t2 h# d, g- v" d. C- ]6 Y# N' s+ Z0 }
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 P, M- t/ Y" x* h
可。: I7 m8 ] C5 Q/ ?, \+ E4 b
-----------------------------------------------------------& j: I5 J- |; R% y& {; f' F2 q, q
鮮奶布甸
& y0 T- d4 C+ y) I; L4 p) N
, A4 K t2 p9 b8 D- u$ U材料： N8 `6 p" Y9 d1 H& z
G j2 t8 |3 b3 t& | I
牛奶 450克" f4 b; q7 J, V* U F8 Q
糖 45克2 t" w; E! a- K# c* ]- M( \+ `
蜂蜜 1大匙6 g4 b8 A( Y* F& Q, M1 ?' q6 d9 o! o
蛋白 2個
9 N) i0 d! n2 I鹽 少許4 c8 g/ A2 k1 e* V$ J7 F, J
1 h& b# n9 _* ?0 V
; P& Y# s. d" _+ Y! S' @作法：7 V% [+ ^5 M* C# R( G% O
1 p* l- u9 @4 _4 a, |
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。6 h9 W* i. c L
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
5 X- ^+ E# Q& ^/ k3. 中火蒸10~12分。
( ~1 H+ |' h9 ~5 N. \0 o8 }( C% P------------------------------------------
7 R6 ^2 Y5 ?2 x3 a( w$ l鮮奶燉蛋白
- ^' L; C6 S6 h7 t5 T2 X
6 L4 s" N- M* z' N材料﹕２人用 $ i* t8 Q% C1 C' @, a
蛋白 ６隻 % k. E, w5 E/ l: @ _
鮮奶 １/２杯% a4 _, _6 I, s. {" K# B: v7 @
清水 １/２杯 & s" R% R( Z" { ?/ e3 `
糖 １２０克) d% }3 o2 T) Q
% x, a; x" X j$ |& J" S
做法﹕
' ?, C" A2 ~ [0 V1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 9 U/ e: w" W- }) k' r4 p
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） : L0 i6 U9 Q. I: O# F% O7 G
3. 燉１２分鐘即成
1 b- {1 p) @9 u0 t------------------------------------
4 @7 B: c: m3 h' J雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! n i$ Q0 D& u I( ^; p5 D- z
' Y0 e# X. }& D材 料：
, f: O. f. ^; z( N# N2 兩雞胸肉+ u f0 S* O; [" o
2 兩青瓜
0 x4 f; u. T+ ^1 兩紅蘿蔔# b/ J W& `+ `, T
3 兩蕎麥麵條
$ s6 y/ L7 y* j0 {$ z) m
" c7 U9 Z+ O/ w4 T0 E' K5 p烹 調 方 法：
2 N$ `. L! J4 c3 }9 ~4 W1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
. d, H' O" G7 V2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
' [# ?6 _3 }+ b% m/ ^3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
" K' j% G5 K8 v) L. g4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
0 y* [+ R$ Q3 G! K5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
- C$ W2 ]! v' ]2 ^; }9 m/ s- T-------------------------------------
5 x( v% C1 p2 o% x( W# U簡 易 芝 士 蛋 糕5 Y/ d9 b2 o2 x4 H) z4 ]
" b& d, `/ [; \* ]2 k材 料：
* Q0 ?! s; k5 H/ a( W. |消化餅 6 塊 % Q8 e. H; m9 L; A$ @- c
原味菲力芝味醬 1 盒半 5 Y5 J0 @' Y$ g7 M3 o2 P
煉奶 1/2 罐 % D) B4 t/ K2 S9 P% z& X
牛油適量! y1 U! [7 e/ Z- b' G3 ?
% E9 ]5 I/ W4 N1 S. B7 x做 法：$ N5 D! l/ L0 K/ C
1. 將消化餅壓碎成粉狀
8 n/ v" w' d9 ]/ L9 ]2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
% u& w g7 O; M2 e! {" Q0 G3. 放置冰箱內冷藏 1 小時1 A! {# d7 ?2 ~, A3 h
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上( ^* B( Y5 \+ W9 w
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
/ P3 C0 B# O ]$ w% _/ U- h4 i* g7 u4 A7 W! W
---------------------------------------
, K' r8 i3 b+ T b0 q雙 皮 奶# z2 D4 U1 H7 d! z) d! K
; F- b* Y9 x0 \+ V材 料：
. A$ ^+ O. g% x6 C# b/ s1 L& h2 ~鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
, i- F$ q/ c7 J5 w. u雞蛋 3 隻
4 J+ ]9 X$ J2 D! f$ f1 P: b幼砂糖 4 兩 ; p, ]4 L' O! F0 l" }$ E
白米醋 1/3 茶匙 - H+ U1 d3 [, V
" k5 v1 J; G3 X/ I5 m- ~5 L
做 法：! a0 H) _7 _, ?: W) _) W7 ^! l
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
, `/ I/ l( p8 P4 ]+ N0 E$ _2. 待凍至表面結成一層奶皮。. U# E. K3 F! g' @" x
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
0 L5 I5 k8 t) {! i. t+ N4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。1 N, g- m4 a/ ]
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" u0 x7 n. g* V: P
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
: P C7 }/ h% B: V/ x; s8 D, L1 y' Z% v @5 D
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
+ ?+ N# D1 S" d! N, `' Q9 x蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 \8 o8 l' n: j
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ @3 E7 m4 U- S' n& c$ b$ m牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
' Z0 F9 @/ k) z3 e: u! E-----------------------------------------------------
" S1 l1 e: k) v; T! Z& j8 D1 T糯 米 慈2 \: t' S# l9 E/ i% T; }
B2 z( U1 w- N/ Z
材 料： 9 I; f4 n4 ]) ?7 o+ M
糯米粉 100 g P" X- K) s0 {( I5 o# l
豆沙 50 g! W& J# H$ D1 w( ~
練奶 3-5 茶匙8 _. ^& u/ R- p! l# m* x# k( B6 e
水適量4 r3 a, ~/ ^- d# ^
耶絲適量 & P9 ^0 G6 S2 L8 p, j+ `( N) s$ J- x7 |
2 Z: [$ w/ Y O3 V/ D+ o, _6 i/ P
做 法：! z' Z! P/ `7 d4 A
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。! B8 @" F1 e& _5 r
2. 把練奶混入粉團中。
5 n6 D" m# L6 x6 r7 p% h3. 把粉團搓成長條。 n$ H8 F7 U6 s8 E( I+ v
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。; l f) ?: j" |3 S8 f% @" p
5. 將豆沙分成若干分。
8 o& V# R5 ?# @% f# l3 e2 q6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。: M$ t1 g6 ~4 d0 h
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。& H0 m. A' \9 G. C) R4 W6 g4 `; H
8. 灑上耶絲即成。 |
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