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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅9 h' j0 x$ p8 J* k- Y# _# R8 n
3 I1 u6 C, U4 C: ^6 I0 Z* z5 s
) o7 {% A$ X$ y# r% o# }材料 ]. F1 H3 L( |7 p, c2 v' L
% q' L7 J" e) b9 |7 K上湯 - 1公升 " d' ]& V; R6 {8 X; ^. G
雞胸肉 - 100克
/ _+ `1 i7 i! C' v粉絲 - 30克浸軟、切段
! ~+ |9 s$ k# }# V$ x; g/ T冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 H# v! c. c8 v. B* c
雞蛋 - 1隻 ; z( ?! K% ?; I5 v
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' u8 C* \7 K( m+ w2 b5 `
! N0 a% a. g( K4 Q; ?4 }0 M
烹調:& k& l' |# r; v. Q
$ [; M9 {) }1 A+ s8 w5 o1 將雞胸蒸熟，切絲。
$ D1 S% g4 \) G+ k% s9 P/ [" W8 H7 I, R
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
4 `3 W8 n, W- d. Q4 ]8 q$ n* X7 K: K7 ^8 H' F
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 8 D2 C1 v8 C1 r$ z+ \
! L& z* V3 a; m0 K3 ~4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 : j3 V2 X) s% X8 ~) p
( K" w0 }8 W G: o# J9 |: {
: c7 e5 R, f# S6 R2 c7 d! T-------------------------------------------
1 y' B$ R: j3 E3 v5 p% X煎薯餅:
7 J5 @3 J9 X( u1 d1 z-------------------------------------------------
/ i7 O, E5 S. r材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
5 ]. Q0 ~) Q/ E! S0 v+ J ?6 o
0 r( @" o7 B, S7 U: ]( P3 u冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 \+ v- X9 ~* L8 H% @- Q( Z
* d; ]+ Q! U% a- V做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。% p6 t- w4 {. s! F, g u! _
) E2 V, Y6 t( ~( x& w二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。7 K4 A9 e( @2 D+ O8 w' Y
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。/ { f- ]( g* X* L6 [4 v
( n* J% a* r3 j
------------------------------------------------8 d( q2 f% K- @1 w8 p
椰汁凍糕
7 o% l+ D( H; C8 p, e
4 v, H- m) r. s% o% D: d6 a0 R材料:
6 R' y* R1 R2 e, w1 e. p水 7 \" n% H$ q7 W" f/ W* a- e& g
250毫升 : d8 T0 U/ P/ p
砂糖 125g 6 K3 }8 O: i2 t% g
魚膠粉 25g ) C, L5 e7 k1 [, Q* H5 h5 n
椰汁 250毫升
; z1 F( g% q, @$ I" G+ ]鮮奶 250毫升 7 R2 _8 u! d( x5 H
蛋白 150毫升
* r& d8 R* \0 p
; r! @4 h6 m8 {, T* s做法:
8 F. i2 R8 i" E M4 d# W$ S1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; T# J" e9 V5 g& Z! Y: q2 Z: t# x' U9 T$ s. M
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 9 T; ? I$ X. Q% C; `, ^
2 M0 E" u0 Q h+ X; y" ~3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( i" H) }" I& _. \2 Z W心得:
4 t+ w8 k E' l* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.4 W1 ^9 f0 b7 j$ ]! t
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; c, g! n4 l8 y8 U1 c-----------------------------------------------------
2 ^ a! L$ g" t/ R) q! e2 x楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ! K( n1 l8 Y3 n4 C
8 ]2 C8 X% o3 W# d
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 - x1 n: C8 E* X9 f5 }
" I8 x G1 j, v6 \' L% f1 _( Y# Q1 r
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
3 A; x- r$ s( u. M* q8 l
" P: }4 T, |- S$ i-------------------------------------------. d# m' O o6 o, p% L
蓮 蓉 西 米 布 甸 ' h% ?& ?2 z0 k1 \: z! t, Q
1 m, \% b8 j7 V) [5 j
材 料：4 s8 W9 ^% Z/ e4 i! z8 B2 y/ d
西米 100 克 9 R$ Q! N/ H9 R& N2 p. ^
水 650 毫升 ( w( g% Q1 v7 Y; I( j5 h) b6 l
糖 100 克
! `5 L% X( n% d& T: L* \牛油 30 克 ( O5 y I- {8 a
蛋 2 隻
. F$ A# v3 K( d% ]( q/ M栗粉 30 克 7 [8 F4 L+ w0 b, K1 f
吉士粉 30 克 : L9 C+ P i( @% D
淡奶 75 毫升
9 n$ {: e& ?8 z: S9 u G蓮蓉 80 克
# V o+ v7 o1 m/ {% s9 m% I, d m! } v, f+ g
做 法：+ h1 X$ ?( R# B5 f3 ~% G
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
* ^0 {4 g" s8 f! N0 W, F. ]2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。0 k" n) s u5 p' J
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。. t% D7 M+ j% N$ C5 y: w- j
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。! t% y5 G. [& U) ?( p
0 B7 {4 V3 L) l- w* J, W---------------------------------------------------+ P: r! M, m6 }) \/ T
糖心朱古力! i" W7 F5 [8 a! A! ] J8 J& J$ Y
6 v5 z9 e2 `9 c8 c
材料: 份量:
' A# X7 ?6 L- C x/ W牛油 100g
. {% b! P9 [* K) {. c/ @2 G( ?忌廉 50毫升
6 s% z! O9 V& C: Z6 m6 {黑朱古力 350g
9 N9 |5 Z, I6 T3 Y濃咖啡 50毫升
& Q$ ~+ G- R, j, C3 ^- F2 W白蘭地 1湯匙 + |1 b4 y- H6 P# z' K/ i* P/ w4 O
即沖朱古力粉 適量 0 r1 |# x8 _" s. l# ~" @5 v' B" X: X7 ]
$ T* s1 i+ [ M. P
# S: m6 V) V* `1 X# y0 ^做法:) t$ a7 u' J0 ?, f
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。4 B }. m- Q2 Z4 e8 @* _- w
" a- u/ k7 S' R在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
: K7 o" q5 L. i. ^( N* S% T: b7 p v* q R
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即' u) S1 C+ E3 L- X/ e& ]' o
可。
9 Q: g. c( `5 D% |: E" ?6 K-----------------------------------------------------------: n+ s$ D' v+ f1 N
鮮奶布甸
7 f6 w- J" L* q% o
4 k0 n& K/ D! k# E# H材料：" G' H3 S! \, h7 |( r, a. E! }4 p
9 m: U2 F2 I% D0 v( j8 i牛奶 450克
; B9 {- k; K" r* E8 ?糖 45克
% v1 ^% B/ b3 [蜂蜜 1大匙- ?3 u0 T& S8 K
蛋白 2個 u% _( F, {9 h. ^9 n" L5 y
鹽 少許
8 h1 F. a l! v. A3 ?
4 G/ O- e' K* y7 n0 s: s4 P( Z }6 U- N0 y( W
作法：$ _5 a+ Y h4 \
0 |- t2 ?: m4 Y4 A0 B/ ~
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
' z9 e! W$ ^' {" D& e& x* D2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
! \" S }2 ?& C9 Q, V/ b& D( n3. 中火蒸10~12分。' d# p/ k, ^ Z+ D
------------------------------------------
: R( \8 V0 h6 E& J# j% j8 ~鮮奶燉蛋白: u# L/ G' }0 n: L# k4 |" a n
% H% R5 g: b, L( k) i7 G! c
材料﹕２人用 , Y' N/ M0 W6 z1 ~
蛋白 ６隻 % R4 ~/ W7 d4 ~ F
鮮奶 １/２杯
* k/ [* D" Y+ |( }# p清水 １/２杯 2 J- t2 H Q3 R) U# b
糖 １２０克; m: g% d/ H8 d0 O
8 L$ }) B7 ?) Y" c5 m; m! u1 N# M做法﹕ 2 W# Z6 l+ j, V. J3 p
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 X# N& ~) a0 F8 P0 I
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% g% o; J+ b3 R, D/ H4 U3. 燉１２分鐘即成
: h m5 z9 u4 m" q: Y- n! h3 S; ?------------------------------------$ a: b9 _; \/ w# k& b
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
8 O# f/ F4 ?! Y9 t9 h
' |1 e" d! f U+ {# N材 料： t: i7 s( s' l3 e% V% X4 v
2 兩雞胸肉
* [; f' V% o7 l' D2 兩青瓜5 p) G& s. |) m& ]* ?
1 兩紅蘿蔔
% j0 U- q! m; A+ {) X8 _) c3 兩蕎麥麵條0 p2 K' ^6 a& p+ c
5 U2 i( t" D6 Y# H' T' L2 h1 V烹 調 方 法：) z J1 l q9 ^- ~% H5 }/ u% o
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ' o- e* x# e1 u2 C( x
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 2 } w( ~6 f$ f, z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
4 R3 g. o6 A+ \. K& f! K4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 - w% e! p! d& A) L; F I4 A! L9 X
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
7 T# L, x1 ?& g! D( G9 ^-------------------------------------
( S4 H+ C% Z7 K9 `簡 易 芝 士 蛋 糕
5 o% s3 l: o6 I" t: Y7 q- k
9 ^5 Q b. D8 u. j8 s0 L- X材 料：
0 q. n6 C6 g* E2 f' X- w) O消化餅 6 塊 ) ^4 `8 L1 ~9 I+ F% L* g
原味菲力芝味醬 1 盒半 8 M- i# a) _+ D* j: r+ `# B2 `
煉奶 1/2 罐 " P1 U# F5 n" T; C
牛油適量, U6 s* w5 h' E% x$ H; j* l
$ @: V/ h1 P+ H; F0 }" w做 法：' Z$ k2 K) @( [! D
1. 將消化餅壓碎成粉狀
/ F/ U. |. W# W9 [" ^+ x; ~' O$ }4 L2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ W& Z) `% K! A4 P3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
# f6 B9 h. S$ |- \+ x4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上/ a: {0 p2 n0 Z: m
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
4 x' C9 v& ~% G- d6 x. O. n! ^- P7 {0 r/ ^/ f3 C
---------------------------------------5 [- u4 F( q N. p9 ?( J
雙 皮 奶
( i& B/ P7 h8 ^, T' Z3 T
9 [, y! M0 x" B" P材 料： 8 f" |% j- _) W. _- G
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
8 n, o# @6 w! e) z' _* n2 n) c雞蛋 3 隻
. j, C. i" ]: [" }1 H" W3 P幼砂糖 4 兩 ( a& O* O2 k# U# L
白米醋 1/3 茶匙 9 T) t9 v. f9 J! r. n4 K0 m- ~; j
5 J( C3 ?, A& j# d7 j9 X z+ p
做 法：- w9 g! a1 j1 m$ m
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
! n% }4 r2 z; H# N7 B' f# ~2. 待凍至表面結成一層奶皮。: f0 `) l! E/ u8 M6 ?
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
$ I i; m& c7 S6 w8 Q4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
- n$ Q1 I) d2 M" X+ ~- o) B5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
5 h3 }- O1 _. Z5 a6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。1 s e! y4 n/ j- A7 U
! ^$ l8 L9 n+ q) @. z# g% T/ X2 {
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。& ]2 a; a; B9 u) ~' ]& O9 I
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 X. M, w }0 I% q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 U& \5 O8 m! z
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。+ w- V, E& a, R% L
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) g; Q& J( J( Z9 A9 L0 z糯 米 慈. N! E0 x8 G* b$ l
- [3 S( x0 r I& p# n8 A" K+ y材 料：
5 z' m! j) _6 y6 E4 }& m' g糯米粉 100 g
8 C( y* t& R% p% d/ I6 b9 P2 ^" r% t豆沙 50 g
: C; n1 m( Y& _( l8 f& R練奶 3-5 茶匙& b' R* o0 g! x$ d3 O
水適量8 L1 K2 U: Q" m1 K
耶絲適量 " r2 J) g x* H5 G8 ?6 Z( V0 b8 p
5 E5 M: `/ I6 e; c/ d
做 法：7 g- C6 l" G* y |! [1 S
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。6 p O) S" \" C* c, _- L- z- I2 O% r
2. 把練奶混入粉團中。
/ b4 I1 W3 R5 t; Q3. 把粉團搓成長條。6 g9 b) @: [0 C4 x4 ]7 R( {& \
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。: `6 v Y3 s. z- q( K
5. 將豆沙分成若干分。
5 ?/ J% B: D( ]3 s! c6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。3 s- p3 E* }1 T$ w
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
% }0 m' O& p* V7 K) g# y7 F8. 灑上耶絲即成。 |
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