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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅/ }. h& a" K2 A: p& n
+ i" R, b# x, q1 a
# M C3 s9 _9 K7 b L. c
材料
' C9 n$ C6 g. f/ Q1 T }7 {& X
& S( o! X. b8 T+ P' o上湯 - 1公升
$ \5 t" M+ I$ a1 f2 Y雞胸肉 - 100克
& |4 R+ r+ v. C' g: j2 B# W) `; m粉絲 - 30克浸軟、切段
M6 W* i2 }1 Z. e; u冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5 a6 V, g' e# {# K0 E雞蛋 - 1隻 0 G% S, q6 W' {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : t7 R8 |+ n' Z3 T& z4 i: B4 U6 t
7 y) ~& s2 [( H% s1 ]0 A& T% f烹調:- H+ g1 w9 F) b: z
3 k% r0 |2 D( {1 c1 將雞胸蒸熟，切絲。
( ~; v4 |- ~# ?2 D, p9 J5 H$ N7 \- c9 `, ?9 Y5 V
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 h. v: u( D) C$ I) C
" Y6 g- L* s& U1 C9 o) }' `% x* R3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 n n' D7 n3 g6 t! s! e; |6 l0 u% Y* P2 d/ s! H
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
$ e J- H& Z; q% g+ `, q) K/ n" @5 w
# x. `% [. g D$ h
) w9 [$ H% I* r i-------------------------------------------0 p- y$ @& {7 }. E; ^; |
煎薯餅:
: L) W, ^1 u- |$ o( x; f-------------------------------------------------& U! V, {) V9 h: \. w! p. @
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
( e: y# T% B1 Z6 S$ j8 U) y- [0 L( a5 z/ ~# R
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
0 S+ L) w9 c5 r I" b' j# a; l, y4 R8 h
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
/ ]5 g& ~8 G' M) ]$ `# U: G6 `/ o" f# y/ k7 [
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。& T# R* K9 \, ]6 S. @
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。8 I/ f5 w8 T0 p% M
. l& F0 s j+ r; A+ l. ?$ Z( l! v& `------------------------------------------------! l8 s4 M% n0 n* n# G c' z
椰汁凍糕
! {2 h9 R+ O3 Q7 V+ D) {4 D+ F4 x! J- N. c" K
材料: : J" c! a% I R2 G; c
水 ! u& C0 H6 [ d" z5 i
250毫升
' m( z2 E/ W' X ^2 n/ a' l砂糖 125g
: p0 I, j+ c9 @5 [4 i2 V2 _7 w魚膠粉 25g ' _! \) F/ H) ~6 @' Q$ q
椰汁 250毫升 ; G% U) M+ H) A4 L
鮮奶 250毫升 7 [0 u! p3 |* y- l- B4 y) Q3 n
蛋白 150毫升
5 ~7 b/ z9 M+ a, N5 V; W m9 Z) h' L9 u4 e2 c
做法:
" t' \0 e) ?+ [+ b) e5 r) D0 a9 p1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. * H7 ~" t1 f# e) S
5 a% t/ B: I/ L! V8 ]! a8 S }1 W
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
$ ]/ z' F! i7 p% f L9 W! W' S0 z _8 z% r1 l/ j' E3 D2 W
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 5 f. f g/ I$ y: ^+ a2 z3 l
心得: ]/ ?* U/ g6 r( `$ E
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.+ C# P+ X7 @+ b. j/ e
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) ]; R# U8 G" A; m6 K' V+ ?-----------------------------------------------------
3 K. ~+ ?3 F$ K# r7 Z3 E" q楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 D, s% I9 |4 m& @$ H# k4 b$ Q2 [- W( l/ v
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 _; p& D! j6 L/ G$ _; f, D( k3 T! w _ d s' @0 D
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
1 f+ q0 V4 E$ V: h+ ~: B. j+ S0 s0 `) E) G1 o
------------------------------------------- o* }1 [1 R( X" g/ Q/ W& K/ C4 s; c
蓮 蓉 西 米 布 甸
, f' A: Z% K/ K/ q( t
1 J6 t* P. A; K! n f6 |材 料：& G+ {! K- `, E& c% E* O$ l$ U P
西米 100 克 ( C+ Z0 I) z( T: ]" l- H; n
水 650 毫升 # P7 c3 h2 S5 @2 l- s
糖 100 克
4 ~9 R5 a! y2 T' x3 ]. q* G1 o牛油 30 克 2 N! y; C: R7 a
蛋 2 隻
- ^) I9 b2 R: Z9 f6 m栗粉 30 克 5 W: @2 W3 B( N% r2 \# O
吉士粉 30 克
8 [9 c6 G! ?% f淡奶 75 毫升
, a+ A# [; Q' B K7 P2 @蓮蓉 80 克
/ D l$ O" j' I6 f& z' M3 t I8 a( R% x/ ~ u; ^9 A- o# }. P
做 法：
+ S: z" Z( J, G3 N4 s1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
! i/ V" ]5 }2 F. y+ L2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。# p6 m' E1 v, B, ?: U1 s
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。' Z' z$ f1 _5 L; d$ n
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。9 K6 ]; \% I, Q" I
; ~8 [9 H( V- |0 d, p7 _. ?7 m
---------------------------------------------------
7 {: T# K+ [! T4 p3 ?: Q2 H @糖心朱古力
9 z% A: X) n9 o* r* d9 P( p6 N( c+ n! ]- u7 R
材料: 份量: 9 c+ O+ t6 o% F/ b+ n+ v
牛油 100g ' N9 w& G" n4 g+ {: }4 C: X
忌廉 50毫升 " J# k4 N$ X# O0 g2 H/ f
黑朱古力 350g
' p: L) c1 a' `* N6 ?! q, s' X; r濃咖啡 50毫升
5 e8 g% q2 k; D6 K! }白蘭地 1湯匙 ' O3 p1 ~2 u1 ?4 U, y T
即沖朱古力粉 適量 " o4 l/ z3 T) \! }3 K" M
" d q$ Z. u. {! E
) a, g7 f% I I! ?* q0 |/ E
做法:
& \( q4 _' s$ r) n% D將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 f) ^: u8 D9 S( I/ f6 ]: a& W" i. }2 c& W
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 |# g& O4 D. c( M: S2 Z A
: V+ B3 T9 C' R
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即# U/ Y7 d3 W6 {" M" q1 \* g
可。
; w% m, Z6 u3 t3 {" U" `3 d-----------------------------------------------------------
6 n, _4 Z9 y# k5 _" l- `7 I: _鮮奶布甸 9 K$ y# C$ ` N. d3 D3 S: `. i
( ] e, J+ A" O% n) l- |
材料：+ B& E# ]1 ?% b% M) b8 o4 S, c
" m6 ]/ m6 d1 i$ q' W& T
牛奶 450克
* }* Y; O! [. S/ T. I7 C: }7 ?* ]糖 45克
5 k% ? N+ m0 G# q- K2 x蜂蜜 1大匙, p% D9 n+ h; N4 q/ o
蛋白 2個 * t7 y. W- B3 Q
鹽 少許
- O+ u- F5 U1 Q( D
) }+ q- D9 x. m4 a; y5 I W3 ~$ ]% b; W# q$ q6 H0 t' d
作法：
4 N) H2 C% k# N3 W) S S/ `
) P l8 X- e- g1 l# w8 |2 Z9 v1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
9 b0 K* {' m5 s- R; {( N- h2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
n" K) P5 [4 Z- W$ z3. 中火蒸10~12分。' E+ J- a0 q b) k& L- q' Q
------------------------------------------( X3 H N" t2 y$ C$ H! ]
鮮奶燉蛋白" p* ]. Q' ^3 E: J7 T- i0 U
* v2 w# a8 N8 N8 ?
材料﹕２人用 . d: h L+ u6 u9 R. F# V+ \
蛋白 ６隻
+ m2 r5 S$ a- w4 J8 y' l* U- y' l V鮮奶 １/２杯& Z F1 ~6 t& @ V A- X
清水 １/２杯 # \) P& E8 G8 E/ e3 Y# {" |
糖 １２０克
8 ~# M, T) l: b9 z! `# [: M+ T: u6 l8 ~) ~% }4 X: K3 L. B" ]
做法﹕
4 f; I6 [, S6 X+ W |* G1 S1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ( M- J3 J9 L7 e/ H1 B E6 W
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
( i" ?) c. G: O; l( Z3. 燉１２分鐘即成
; G' K: S( P- p$ ?8 f6 D------------------------------------/ N0 h& E% v. g) ~$ W. [
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
# S' ~8 l5 b7 s+ a( W* [
& [3 h6 a/ t, W4 h! c) ~* @材 料：
" C O: F9 e X& b# L2 兩雞胸肉
7 G! Y" F4 ?8 k# x2 兩青瓜
+ i8 H3 ?9 A6 Y# k2 j( Y, {1 兩紅蘿蔔4 H2 x, G k" |; I" C' w
3 兩蕎麥麵條
! R0 ?4 ?" F- [
5 l9 m: T+ a+ i- s* E+ S烹 調 方 法：7 K3 P+ \( r+ ?, G) S8 [) f* C
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
: P, A+ V; J8 z0 F6 g! T2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 # x! | y4 G8 K2 o6 [! n% E( y
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 / c( o ?1 K7 r2 }8 _ @! W% _
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 m* G6 g- f- b, l7 Y4 T
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
! @, q$ W) x5 ^5 Z, @8 ]-------------------------------------( R" R6 L7 `$ k {7 I/ K
簡 易 芝 士 蛋 糕4 Y) J! Y) l( a6 g
* U, x4 A; D& v! J" S材 料：
% ^/ L1 R6 ?6 c' R消化餅 6 塊 ; S: U! M T5 K$ z3 _
原味菲力芝味醬 1 盒半 4 y/ L& F% B; ~
煉奶 1/2 罐 9 C0 ~; u8 d& {3 \/ r
牛油適量9 R+ B) S ^' P; v4 S. |) b
( [- z! @2 C- _8 ?, c$ g2 J- E- J" D做 法：+ K7 w4 U0 W4 u& \( u D# u. K- j
1. 將消化餅壓碎成粉狀
% f$ M' S& p- A; g2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
_! I7 A4 o" |, ^8 J9 i' Q$ h2 o3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
, I6 \9 O, R3 m) X. L4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上7 J* E# O. X' S0 O2 ]
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
4 t- f0 L& c$ u: _0 \
; e9 ?* z2 J }% x, S$ a---------------------------------------
. I: c8 f" d( V; {雙 皮 奶
0 Z4 S! u4 N6 F; `% X `
, {* R5 N* V# ?" b( N材 料： 5 d5 P8 j8 i3 z* L
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( ]# R% H( I1 w, V5 z雞蛋 3 隻
+ V. G$ n' s0 u7 p0 |幼砂糖 4 兩 2 F& a n8 C) ]% G7 y; N$ q% ~2 P* v
白米醋 1/3 茶匙
. o7 A2 I2 N; C0 P5 P# h, o. K7 J2 k- x. Z; `$ E0 h
做 法：
6 [3 ]- C0 R5 k4 A- Z1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
1 d. i" x& g. l$ E2. 待凍至表面結成一層奶皮。9 k' N/ ~( H2 _! M
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。9 {) Q- J0 e; j! t6 n( J" i
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
; U+ {3 p/ d* n" Q3 c5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
0 n1 W9 v( {0 h1 T6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 ~& {- X: P1 I8 Y4 _/ p8 A
3 ^1 S+ u) d4 F& L/ X: q: \/ o** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, s; r3 c9 `& M' S; j) ^
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。# v5 j& l+ t+ D0 T" F) N' p& \9 H0 P9 p
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
: J7 {3 o% D2 s# H9 ]5 y9 g牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" k' }9 g. K: g) Q. }) S. R
-----------------------------------------------------# b- ^$ j i/ H% n$ P
糯 米 慈
$ a' x, s8 w. W$ @9 E* d! e$ P: M3 r1 U- h4 Z D* f) u7 F, r5 r$ m
材 料：
7 y! @- M3 P3 ] e; O# O' r糯米粉 100 g
, z) W, ^, S( O+ Y$ L( T! Z豆沙 50 g. E% m3 [( w4 ~5 `
練奶 3-5 茶匙7 N1 G: [1 s2 o; b$ q* U3 Z: G
水適量, U# [# b, G5 K$ U" c& ~& i
耶絲適量
# g* m4 m4 W" P; M/ C( e+ {' X1 u
0 g+ _7 L0 e2 \) q8 t' r0 H& x做 法：, c- n. @: U* }3 j7 f5 v
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。% [3 x2 j% q8 B
2. 把練奶混入粉團中。
+ D( y+ C0 W: M3. 把粉團搓成長條。 _0 Q& x {1 x! @
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
B% ?5 t! F3 N3 O' d' I5. 將豆沙分成若干分。+ W4 Q7 i3 w% s6 {' ?# w; A
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。/ \8 e' t | G* [
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
) z. k$ }9 \: S2 ]$ O8. 灑上耶絲即成。 |
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1 a" B! f/ W8 U; Y3 M
