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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
4 O% d0 [1 z! ?5 Y4 z0 i0 F- v9 b" V2 C* D8 l
8 W. v" d# T5 f材料
0 h- v8 g1 j. Q$ W! F5 e a [, c& A
; T' H; l1 x3 q: v$ n上湯 - 1公升
. Q2 Y3 U8 H. [/ L" `. w" K5 k雞胸肉 - 100克 + ^1 D! f* c1 C; A# N7 l' g: z' {
粉絲 - 30克浸軟、切段 , |/ _* q+ t& Z; r. ]4 N4 T3 u
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% d1 G: B9 x$ a/ J" J5 A. @: ?$ m雞蛋 - 1隻 ( L z- f1 d( U' G5 W! a
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' ?6 w# k# E* p, @
6 C% a7 U( I4 ~: A7 S* r
烹調:
+ a( C7 o: m/ y! q% m: f8 L
. {% n$ B& {3 a, y2 Y7 F+ }1 將雞胸蒸熟，切絲。 ; D( ~$ p1 Y" b. C3 y
, y. z: N; x0 H% F
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 7 m5 q9 |% q0 z
, i% w" i4 r' ^% W- ^/ r" U, ]3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 s; N& a1 O: D1 n$ I& h$ ? p/ C ?* Q2 u C V' u' W
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
8 r: B7 T# R3 n/ D, @, v) T2 V# {1 [8 f7 p
. O; M7 ~3 O0 g, }: `-------------------------------------------
% i x: P1 A3 y; X0 E煎薯餅:' V" y$ r4 q* X2 r7 x
-------------------------------------------------% o/ R9 r! o; I3 F8 P- h) t' ^( j2 m
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
% }* F- n5 X% Y7 m F1 F* O6 T* S2 ]6 E8 S4 o7 K1 X
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 x; d- K# C0 H
4 G+ o( b# A* _* b5 N做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。8 z- [7 L% a; u4 G2 D$ M1 ^. x$ u6 {
: n( P4 _! h6 k9 i二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
" \, Z' v4 i4 [! ^9 F$ {做成餅狀，放油鑊煎熟成可。 ?6 F" R1 d0 S& d2 C: p5 X5 [
; a* i/ s/ G* Q' y; o------------------------------------------------8 N* ]: R( J6 U+ X3 K) F- G
椰汁凍糕8 W4 {& F: Y4 M% v
9 Q$ Q" V# y: Y& t% r: _8 P$ ]
材料: , ^$ i1 B2 U) `% G- `7 k2 d* Q
水 + Z6 ^4 Y: i5 N% S1 c
250毫升 2 W! F* I3 ^9 P; j" O/ @
砂糖 125g
/ ?5 ^' E( p3 c: q( h2 j魚膠粉 25g
" J& Z* I$ o) Z5 Z8 V椰汁 250毫升
# Y6 U7 l; s$ v: q5 J鮮奶 250毫升 , C. ?, h5 A9 p8 ~) n( Y% Z8 Y
蛋白 150毫升 C# V/ J; ^1 r1 J+ x3 i
' [4 C9 m% g; {/ z做法: . I6 Y, o4 H9 U. o$ S# Y7 D& z
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
' e7 W4 f# y# @" ?! l) s& Z# `2 ?7 Z
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
4 T8 w7 L- ]! ~* S: M- F& `: K: M5 u t
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. . w/ U# V7 `1 j
心得: - ~+ N" M1 _% c1 v, B' F5 x
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.0 T* ~9 S/ i& t; c& j+ p: A
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 F1 i0 D- Q8 `
------------------------------------------------------ W, l4 p( e4 \4 [
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
; O6 Z5 W, I+ O
6 L7 ]) R# v. {/ t. f+ G- {材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 9 C5 v8 C) c" W
, I6 V$ g7 ~2 z+ y
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
) y) ~7 r7 P' i9 n5 I+ R( A6 k1 y
-------------------------------------------
# W- m! o- s" Z; W/ }% q, H' O- s蓮 蓉 西 米 布 甸 5 }* i8 [" H$ Z/ x1 ^; Q8 P
1 Y, `2 M6 w3 a材 料：
. g3 b; @$ Q9 `西米 100 克
7 p( C0 ?1 ^- J9 y) d- t- `水 650 毫升 ) n0 o& h; a! q2 V' _ _) {
糖 100 克
/ r3 D% a$ u' {4 W/ |牛油 30 克 0 w$ Z h! \& i. m' P
蛋 2 隻
3 v- m/ |: b+ R7 z2 ?8 k栗粉 30 克
3 G* {7 Z* y. Y4 z" `吉士粉 30 克
, s6 |/ R( W, R$ K/ a. e E; C淡奶 75 毫升 ! p: [- t. f2 x( Y
蓮蓉 80 克 ; f, y9 `) p; W" y ]9 ~
0 M6 r/ \% U% |) G& i2 N
做 法：8 j, j" E' I! l7 Y u
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
J) T. A+ [9 j9 P7 b1 ?2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
* D0 _6 q7 D" _5 U0 S3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 [: G2 W: l- N q) r0 I4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。1 f$ h$ B; v& Z1 l8 I$ D# V* f# {
5 O$ G+ O1 R+ b: G* Z7 {: z
---------------------------------------------------
u) V% R# v' n0 H5 L* W- s& o: A糖心朱古力
4 G$ J3 O! e! e1 P. X# w' W/ U
; [; o, N1 \' P, t, |8 ]& d材料: 份量:
: u d& s, Y2 v& |; v. f, g牛油 100g " g( H5 ~7 T( b
忌廉 50毫升 - u! o& {4 y+ A+ `5 R, b
黑朱古力 350g
o: k3 I) E( _; Y濃咖啡 50毫升
/ u. \5 Q3 A8 L* C" s( d白蘭地 1湯匙 ! f B3 ^0 o1 p/ u8 `
即沖朱古力粉 適量 . Z; Z4 S( X* u; i# x
$ W# P6 b- j) I8 h; X6 h# b
6 y+ M6 S/ Y+ a% K5 F0 d: Z
做法:* c" ?& k) C3 @
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
7 K' `( F) U; F$ j
" q. |" X- Z% W# G- m& f# v在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。$ A% u1 [1 ?; r
, [1 {1 x: I$ T4 o: ?( \9 z' U: c
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, s8 D+ i, D t E8 g
可。
) h' g7 o- I; w8 I- x* R) c' g-----------------------------------------------------------6 j, z3 G( z+ S4 L% s5 h& K
鮮奶布甸
. }- e2 ]# e8 j7 M" x. Y# m: `9 ?/ S; ?
材料：
& B) |+ E5 A4 n! z7 ~: L% {- j
, Z4 I8 J9 p% A5 p8 G; O2 b牛奶 450克& L: {) R! H6 x7 X/ d! i
糖 45克
# v% C. j Q5 F8 x! S0 G蜂蜜 1大匙
* C) \# T& i2 O N0 S2 E9 Y7 A) b/ K蛋白 2個 % g- l( `, W3 _5 \6 q& K3 m
鹽 少許
! j/ \( q5 B0 e+ ~; Y+ ?/ [, Q4 J
. \: A5 c/ {1 @4 Z4 E7 A* h5 ]' K" \. r0 X
作法：+ k" W# t( @% y
" T4 q0 `' F; z! I' r% O
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 e) e, z7 |; z1 B/ |
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。1 O0 Y2 p# V; Q1 @
3. 中火蒸10~12分。* _8 {" b) Q$ O* v
------------------------------------------4 d8 u" x+ h0 x- [- u
鮮奶燉蛋白
) i8 x: T# y" Z9 m8 h: d/ {/ G( u- g7 c3 |" L. s% Q' H
材料﹕２人用 8 A- G. s' G5 ?2 N
蛋白 ６隻
b7 N1 O' I; s* x2 t鮮奶 １/２杯" L- f3 x: e- I; J4 o
清水 １/２杯
: N. m, _2 L. M3 ?糖 １２０克0 Y# b" c5 I+ ~- Z' \% ]0 X2 D
, t/ {. M6 j9 \5 f做法﹕
$ J( _; u9 M* a$ |+ f4 Q- m1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
$ l: _: v' X& S% x0 O; N, f8 v3 d0 \2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 6 `' t" \- ], M! u# ]; [3 J
3. 燉１２分鐘即成 ) ^+ {; p' u/ {4 h- Y! t& I" @0 v
------------------------------------
1 s; [: ?6 U! j" A, o雜 錦 蕎 麥 冷 麵
* }8 b7 A% t3 d' U. d: r! M7 n* }" M6 w" b
材 料：
8 G# e7 _; [4 J( N2 兩雞胸肉
; D# @6 c. Q) a7 |$ _2 兩青瓜+ _, H" d% Z7 B7 v% R3 V; F ?
1 兩紅蘿蔔
5 H& u/ L0 r( K0 \) E3 兩蕎麥麵條
6 S* F; ^3 ~( w" _+ f7 j
8 y: _2 B' r+ d烹 調 方 法：" }. }/ d) ?* |. u. H4 X7 q- i
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 . B8 M4 m: C9 [) \" w0 Z1 H
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 $ n% A4 v5 L' D* z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ F, \! I) B2 X: S3 ~6 j$ {2 M; r4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 5 o5 {& i1 D* [2 J7 n: a
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
. S! _% f8 F$ h. m6 _" a-------------------------------------
$ p8 H" s2 n$ ]; C' W簡 易 芝 士 蛋 糕) P. d8 c, U6 c1 _
, i. X2 q) M, N; y) l材 料：
4 u0 a9 i5 `9 g5 k消化餅 6 塊 $ [# ], ]) A1 {: q
原味菲力芝味醬 1 盒半 ! w# t: D/ X. ^7 @. x6 [
煉奶 1/2 罐 & O Y, }+ z8 ~+ ?7 F
牛油適量
* W$ z. P! l( Q# X* E, ~/ b6 o; R( Q5 B U( }+ J# c
做 法：
" V- U4 H1 X) w4 [' q& {/ ^1. 將消化餅壓碎成粉狀1 q; y7 g" i- \$ F) x! p
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底! N3 m# Y1 M, c4 p! M
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時* q$ _, a( n; _9 d8 }" _
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上5 F+ k6 }0 n9 e! L2 R& j
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。/ H% _' q8 c3 h
% |, V' _6 {- F$ |9 C3 |. ]---------------------------------------
) r& S0 i2 V7 A1 S8 a雙 皮 奶
; f: c- {" O6 t! T. K2 \0 w
6 Z6 ], A4 o2 s7 \2 Z+ Z, t材 料： + \1 R* O2 Y- z; {
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 N: h4 x* V$ c4 m1 R雞蛋 3 隻
% N3 R) h" c A+ ~幼砂糖 4 兩 8 q$ \1 {6 t* B0 V
白米醋 1/3 茶匙 1 I% p' x# h5 D' S* h
6 T% J( k6 R% ?0 q
做 法：
. L/ n9 O. O" T J& A6 `& J# G1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
# f7 e8 x. e3 w$ e7 L2. 待凍至表面結成一層奶皮。5 l q* T/ k0 N$ K
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
" R+ {5 |1 k9 m7 B4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。& g( s# l) l% ?0 z' i1 I
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
; g7 e5 q. T6 r# X6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。2 Z x* u( \8 f/ q
( `1 Q- f' |0 w$ A5 n0 b. H** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
5 s. _4 Y- K$ _3 D8 b1 I蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。/ ?$ ?: g0 J' [' n. B7 k
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。1 v' t9 z* N; l- w- b" f
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
/ Z; n3 q E1 R* M/ O8 g s2 P-----------------------------------------------------
& g; h! R' T( ^* t6 p; R5 c糯 米 慈- Q5 \4 U/ U6 s' \, K/ F
) _9 o; I) n0 p; a5 O材 料： ! k, H! j( v. q& @5 P/ l& g) z
糯米粉 100 g; N# h9 R/ I7 f: @, m$ s4 `& [
豆沙 50 g
6 ^& i9 H" j( ?& l練奶 3-5 茶匙
: d7 j4 }5 L" \' Q! l T水適量
: M% C4 A; Q9 H0 I7 k! e' x4 b耶絲適量 ; l3 ?" p- P4 }+ Q( g4 n
% e g4 l! Y2 _# o; F
做 法：
! V D4 d6 _4 S, \7 d! u" L1 K* s1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。. b) l4 l/ Z" X2 g/ j, T+ ?
2. 把練奶混入粉團中。
1 I: [3 T8 b9 F4 c" q- L) l3 e3. 把粉團搓成長條。) V8 v0 h0 U* y! `; Z5 K
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。4 P9 E+ Z5 t9 Q- R5 q2 F
5. 將豆沙分成若干分。4 W7 Z* P, ^ r& A& N1 H
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。2 {4 R# B2 w) D/ i$ w+ a. H. Q
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。8 ?( u/ ]+ b! f: h2 m, C* a: i
8. 灑上耶絲即成。 |
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; Z. O3 ?; y3 C8 g2 C+ v2 \
