|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
6 G+ F6 `( D* t4 N' P$ F/ g
& N* A" F e6 B- w' |: O9 h) D# w% U5 D3 u1 m9 k% y
材料 \: y9 G- K3 R$ R) `: a O
: i- l. k& [/ g
上湯 - 1公升 - G4 t$ Y' M" _+ i4 q9 n
雞胸肉 - 100克
" z' X) Y% C* s8 G+ Q粉絲 - 30克浸軟、切段
9 l6 R* I1 y( q$ d冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 y8 i: u4 L8 q3 o雞蛋 - 1隻
3 o# E e/ P. b/ f0 \" ^調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 H& }5 n# p9 w& S, Z! w6 P) i
2 c+ {" X4 l$ L0 e, L" Q) U& n烹調:
& P, G( A4 L: b m0 d" x' g
2 d& V' @% x, C5 j9 t- a1 將雞胸蒸熟，切絲。 ! r0 ^- ^2 v: n7 J3 T
9 ~( O* a! I9 u+ w2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 R* d7 H1 B, H- ~4 y
/ {2 }; }5 Y. {" _% ?$ j3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% Z% j1 g: B! c9 T# }9 O! `
2 a5 g; v( F" u: }) t) H4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
/ g* m/ ?: W9 c6 b! m/ Y- D' f# f# m/ [4 t% a& o
6 t7 M0 r$ v. l g
-------------------------------------------
5 V% f1 @! \8 R( B: V煎薯餅:% C1 G: Z. V% H# i5 P
-------------------------------------------------
& j1 T' Y' V* B+ B: E2 l材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
; F; f5 L$ [7 ?+ A( A! S& U8 p$ e& f0 G$ x6 C1 V1 t. B7 B( q
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。+ A8 P& V: Z: ~/ |
4 S4 Z- _; G/ P! d+ W/ D q% h做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
0 Q: h# u5 _1 V: u% b0 G8 P% f8 K9 @8 Z8 f+ @' z
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。* y- t- { O/ r* n, F
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。 S, T, Q" m; m
$ b- b1 e0 D) F" d* A) h5 ?5 ^
------------------------------------------------) m, ]3 S6 E7 E- r* E! m# ^
椰汁凍糕4 s" q2 C2 h) {
8 m* ~$ X7 e6 O4 l- V
材料:
- A9 c2 N: b$ ^ D水
1 X4 ?0 f. z! ~, E1 w3 q. f250毫升
' I* v$ G* p; ]+ R' ^砂糖 125g ; `7 R( W, z( ~6 \5 l
魚膠粉 25g % i* C% f0 \+ G }
椰汁 250毫升
k( s0 Q% ?3 E+ e3 R5 q, A3 d鮮奶 250毫升 `8 @& i$ J* x
蛋白 150毫升
' T. q& K! g# k5 ^1 B! G' ^+ y: o9 g, ~, Q5 N& l+ c
做法:
4 E9 V" ~9 {# K: h1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. & B8 T4 l; C7 m( \7 G
1 J o% U% d/ R6 A6 u5 F" }2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
6 l- f4 U6 \3 d5 P; \
% }! G! V4 i3 p) \3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% r+ ^$ `; z8 t0 ^3 _) R心得: , d) O! z7 E4 U8 f! q, l3 ]* r
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." y4 ?% j+ n* y. g
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 6 X6 t0 a8 p. A- A$ [: S9 ]/ q) B
-----------------------------------------------------
. U P1 ^$ X* a, K$ I% y3 D9 v楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
h" k9 [, v3 u) K
\+ o0 X) u+ N+ Q( Y材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 # s: S, a( ]. s' r
! r1 f' E' K) j/ k做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
7 f: M: z8 d' |; ]( W ^4 c( C a* f7 t
-------------------------------------------
4 O' Z( g& Q2 m1 ]0 W' w蓮 蓉 西 米 布 甸
; y% a* g, G1 q, H O. I) I! d7 O, P9 H% \
材 料：
5 \# q: t2 n" ^! C4 i西米 100 克 * P( L. ?1 d4 Y8 C) b1 ^: ~
水 650 毫升 2 Q7 r0 X1 W; q) |& r# J9 v
糖 100 克
) X6 |! `; _) P. \9 O- R+ D牛油 30 克 + g& N- X5 L B2 L
蛋 2 隻
* b; \6 ?" m* b. ~/ R% m: [栗粉 30 克
! q) N& P, M- t, w3 w$ j# h- ~吉士粉 30 克 $ E a9 U" E) n1 i
淡奶 75 毫升 0 D+ \. f: S. T' ^ q# c
蓮蓉 80 克
" l8 k9 M$ _/ P) D( M9 k* H
6 b5 _" D6 Z; E做 法：
2 V/ x$ a& l' u; U F4 ~7 c& c, I1 T1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。: a( ?& y: F4 E( y5 ^( n# D
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ i( @- g: L+ A. n0 \& K/ b/ j
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。7 l8 j7 i4 z9 @9 R* P/ Z
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。' z9 w6 U5 p' F8 Q; r4 B* u
+ e, O9 q8 g7 U/ H---------------------------------------------------/ N8 U$ q S/ P% }
糖心朱古力+ r6 j& }( u8 Y$ }$ P
; Z+ u+ u$ `+ `; b% W$ @$ k材料: 份量: 9 S8 o: x8 n( R* u
牛油 100g & P, X' {5 F, x5 p3 G$ k
忌廉 50毫升 " A! i! K& F7 D* ~. I* N
黑朱古力 350g
N. u: c4 O( h a9 g8 F4 h2 K濃咖啡 50毫升 % s d# w) q f) B) `
白蘭地 1湯匙 ; a8 @+ T0 e; m
即沖朱古力粉 適量 6 J6 B" X( Z$ @, i Y0 e
E) r3 M; K/ e& P
2 }" j6 a; u( [做法:4 G, b. ?0 N( e1 h
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
9 w$ n9 `, X' O
/ G. {1 ^5 T; j# L; G- r在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
6 u! n: A5 |2 r' C7 \/ J, c
) {& `- I: G- o; O) J6 K4 k' W, O, b第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即9 _' c2 f9 N4 X6 ]* k5 p
可。2 @. O2 Y: g3 X
-----------------------------------------------------------
' i& d$ h) I# t8 I: I鮮奶布甸 % J4 T4 N/ }9 U5 D( D7 z* [
$ U, U: _+ S6 Q1 J7 n B; @& O! }% {材料：3 ^. H, r! w5 J9 x- s) F( |) i# [
! H z; m0 X. |5 ^4 c牛奶 450克" q y( E! y' M
糖 45克
2 E X2 I$ n" O; p3 ?9 S, @蜂蜜 1大匙
. t N- U$ Y( T蛋白 2個 " ~9 l9 x/ {0 o: C$ F& h! f: o% G( u" B
鹽 少許. `' A* T7 V1 F# [' T5 z) D2 T
8 }( `) Z! L8 h7 y* p; p1 U% E+ G% M! U( f# q
作法：
1 b" m9 t& j8 ]/ A; v0 \9 F
; ?; O. l) A" U0 [& l1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。 L7 Z; Y: |! x. N& r
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。3 e( m, v7 y7 [/ j
3. 中火蒸10~12分。
9 r" Q( r. j8 J) ~, w7 ]& e------------------------------------------+ F# e8 U2 M' v5 {
鮮奶燉蛋白
% Q4 o) ]2 f8 E) f. h9 p- s( z& u' t
材料﹕２人用
# O6 S' b9 p+ t蛋白 ６隻 g+ k. A5 V X; G6 O2 S+ z
鮮奶 １/２杯8 ]6 C" s+ m) E6 \7 L
清水 １/２杯 # A: q R9 W" x& i7 N
糖 １２０克* n4 A0 [9 t. |2 Y: r& \
6 a: }. l: D" Y/ C9 ^
做法﹕
0 b+ V! S" O" A# a9 c1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
& D. C& x3 w. ?. p4 D" L2 Q W2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% F) s' w; f. f+ C5 i& S3. 燉１２分鐘即成 ) e$ D& ?' }* h m$ H
------------------------------------' W# z' E$ r6 E m( I7 N
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
J* u/ z/ E0 Z: L% \
3 r/ l: F; { o l" F材 料：
% M3 B Z# k6 @6 @2 兩雞胸肉; P* [1 z% ^/ P: m
2 兩青瓜 a' g7 K/ A: D7 _* v6 C/ `
1 兩紅蘿蔔
! G# j4 `9 C! O% z- n' j) G3 兩蕎麥麵條
1 o" w w8 j) L1 `" k
3 }9 ?1 j1 ?0 r8 A* E7 E1 z1 Y' J0 j9 E烹 調 方 法：
$ s' d9 {% T' L; y; t: X [6 O# L1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ( q1 s# n8 c" D. t3 ^. ~
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 U8 Z0 Z( @; B; ^8 F9 y" Z; S! r$ {
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ @# B2 t; C" K7 C# c* J! J4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 $ U9 \8 I' S: G6 B: Y7 U6 X' j
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
0 l" {: w' B# @; Y-------------------------------------4 r& z# R3 j$ s+ `4 X: i4 \1 f2 _
簡 易 芝 士 蛋 糕
+ K, r- ?, o+ N5 ?, Y" \
/ k _+ G! r |0 T, n材 料：
4 X6 |: }8 Y% {& B/ P: }" ?消化餅 6 塊
$ p3 a/ b& I( |8 S: [; x# |原味菲力芝味醬 1 盒半 ; D/ Z8 I C) A* \; z/ G2 E$ C
煉奶 1/2 罐
8 M" E' Z) i( W) e8 ~牛油適量
7 N/ C% Q5 y4 z/ T$ D9 G7 L! J$ o$ e" r$ |6 x
做 法：
% H: [/ g: p0 h4 x2 |2 r0 R1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 [$ ~) x$ j m# v* U S9 @2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
& b6 I; n+ E$ \9 O3 n3. 放置冰箱內冷藏 1 小時 ~2 F: n, F2 F6 M; X& G: J
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上1 T, s% ^3 ]$ J; _; ~/ `
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
, Y- Z6 R; y$ |! h% L$ Z
0 e1 X: l. c2 {) _ _& J7 Z---------------------------------------" ^; ]1 N$ _$ |8 {4 d2 I( J, V- [
雙 皮 奶
* q9 O& d% m2 D4 [9 f. H4 z9 j$ |0 F4 i$ _' v: h7 G
材 料： ' |! F8 J. C Z2 ~- Y
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) " E) r. \( Q7 t i H( A5 V) P
雞蛋 3 隻 ) V# M' `5 n- ] p* K, Q; l0 t( q
幼砂糖 4 兩 ! P& e. B% m# ?/ W9 S3 S7 h
白米醋 1/3 茶匙 / v/ y+ @% v8 H" a a
- K; O) s# o' P# ?
做 法：' i- t+ N- p1 P- Q% L$ q$ E
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
8 P9 u5 p" Y7 h: r& x4 s5 C, p6 ]. l2. 待凍至表面結成一層奶皮。" K( v4 P& D q, C2 I# W# \
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
3 L$ T. c' z* P9 V4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。" n7 c, ]9 V5 j. s& ] c
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
: [$ Z h+ F& L& n4 V6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
6 D# c3 Z) |+ j# Z* k; c4 ]; L3 ? b' H" K1 E* A+ ~
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。1 D4 F: }3 H* \4 r: d, U# I: O
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。! z* }: ?6 q/ M* u- L9 i
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。# g" A+ m; O, l& z9 E+ O, u! q+ H! Q
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
0 f1 [: F: \1 A$ |1 Y-----------------------------------------------------
: \; C4 x7 ~ C" k) e糯 米 慈
1 A% I' p) d* U6 a
) r R8 D5 }0 w) ?# L& L材 料：
3 O: v0 _5 c, U' e糯米粉 100 g
% e! s" b' } j* {$ y豆沙 50 g
% X, F, P; P9 M( R+ Q7 v% r2 u練奶 3-5 茶匙
5 O. B. z) C( ^6 z水適量
/ K; ~3 ^0 T0 c* Y耶絲適量
. b/ H P. M5 `' G$ J, @+ @" H( D0 _
做 法：1 ?. s2 O$ h4 R1 y
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。! ^, o; C7 m. f0 D7 a' }
2. 把練奶混入粉團中。+ J1 L6 h5 }3 O
3. 把粉團搓成長條。
- w! @, q* ^: c/ J/ s4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
( |% P" G; s( s/ p F& z5. 將豆沙分成若干分。) U$ e* [6 C+ B4 ?/ [ ~! B( g
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
! r% R5 c( \% N; Z, D7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
- h5 d# p) D: L' ^ t& a7 Z4 h6 r8. 灑上耶絲即成。 |
|
/ k- K6 r- k7 O7 c" Y0 D, ]
