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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅# U$ i0 Y9 g$ f7 \0 g$ A
1 g7 b. s/ }) J# [% S( P/ h/ U* Q% k3 }5 k5 @1 @
材料 i9 H2 O8 n' X; F1 A- Z2 N
$ y3 Q' G7 l& i上湯 - 1公升 / H# I: g1 R: _0 |/ X& Z
雞胸肉 - 100克
7 S4 [: ^8 R; p3 v- _2 t粉絲 - 30克浸軟、切段 : z5 O$ E- w2 m9 G2 i5 h7 f
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ) s6 f3 J: j" Z/ B2 C6 c G
雞蛋 - 1隻
4 q/ I" |/ R' B/ J j5 T1 }調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , M9 G7 m7 s* F: s# W7 X/ P- z
9 ]( c1 W8 R6 R烹調:* Z# U* x8 l' |+ [5 w5 P$ Y
0 S3 A; \" o. S. c. A. D1 將雞胸蒸熟，切絲。 0 T) w, B: T& V+ j) Q6 H( {' S6 k* S
; P8 H/ N O" L3 a1 Q$ {0 P
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 D! s4 P' g, g# L2 o' X6 P
8 w# c* j; c8 d' ~. i3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! {0 w# W- e( s3 F" f8 k
; L2 E8 ]3 } k4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 | b3 g# r5 R2 E. m# s" Y9 o8 O% F Z
, l+ |, y" C9 ^* C% z: P% X6 X-------------------------------------------
$ l- m1 ^& J2 y7 S- |煎薯餅:0 E& z) H' Q& v; c1 l# k4 f) l
-------------------------------------------------( T* E, y$ ]1 K, w1 P% y$ q
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，! x- W- E( D# B, Y. t$ R
0 T! O3 Y/ f' J+ {" T9 ^
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
/ w& f. b* P1 \% y {
: x+ f9 d9 B" W( m. P做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
9 e% `# }" q$ |* x/ W+ `4 H9 i" x3 _$ J
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. Q1 R4 j+ {8 V" J& c- ~
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。; H7 [" x4 G1 E
6 x+ P: l( z' X------------------------------------------------
+ ?; R& `8 |9 p* j9 i1 X6 ?* G椰汁凍糕0 w' t D( c7 Q# _0 q
9 [. N6 u; ?3 R- D材料:
% c) }& J! r/ ]+ V! Q水 , G- o; r" C& D9 i2 j
250毫升 4 X; ~. x: K% i' o! P
砂糖 125g
$ R `0 E1 i0 B9 \/ v6 C魚膠粉 25g 3 R! u$ j& h8 d7 M3 N) w7 n
椰汁 250毫升 # {& D+ W4 l/ Q$ ?' ^3 R
鮮奶 250毫升
% r- s9 C1 P" m+ ^& e; W6 @# L蛋白 150毫升
6 ?6 f& ]! l' i- B2 d! x n. L& s+ ?9 A+ `$ s: v+ k
做法:
, M+ [6 I: X' E7 x8 w1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
$ ~9 Z# F9 `; D; R P
$ ^- Q- J. i- y ]+ E2 t2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
* N8 |7 n1 A% {3 W* @6 O
- h- z+ }- f9 E7 k3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 8 q: Z+ }2 V2 C6 I+ E
心得:
- F# H- A$ Y5 e/ X* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
1 X$ H: I6 I9 z A- z( w* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
5 j) _* b/ S" r( R' s: M$ \+ G-----------------------------------------------------
4 ]# ^. p4 F4 d楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) $ Y3 N: H9 t1 [# `2 G3 a
! X6 ]. I- Q; y4 [" N w
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 0 G b% `. H7 K9 v9 o6 f
8 b9 X9 E6 Y( e& F做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
& s$ N1 P3 G, P5 b' i5 N5 c9 R; t* L7 f
-------------------------------------------
- C) P* W, f# i+ o! D蓮 蓉 西 米 布 甸
& O4 ~5 j& S# o& P u$ q" d
2 G0 u- `; G5 v材 料：
$ w( e# n6 B2 u! E) q& O& s西米 100 克 % Y8 j% X! n. w; w; w
水 650 毫升 ( ^( E4 a/ [5 y3 ~
糖 100 克 ' s0 D+ D) Z1 s1 u; M" Z- u
牛油 30 克
. h5 u) a* x6 \% V& P蛋 2 隻 # O, _! x9 l& B
栗粉 30 克
2 h. C8 [; `* Y吉士粉 30 克 ( R! J2 b% K# g* [! R: o
淡奶 75 毫升 2 ?' h4 m* m7 _" G; q. e
蓮蓉 80 克
- I: j- D# E3 n* ~
4 T; H/ y" C# h* p3 E做 法：
& Q, o" B# j/ c- m( m4 R1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。% m' ]7 S+ f- b% A i
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
5 x6 d$ _1 A8 u, ~8 b3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
; Q( S( Y$ I% \9 ^' `4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
, \, c l3 _3 r5 w9 b' \) w9 R! Y
* d ^& R: J; L3 m U---------------------------------------------------$ j" D; S& V# F `8 q
糖心朱古力, [# J; K5 @0 @" R) |4 P9 p
' s8 g' I' _) d2 o9 A6 b0 @
材料: 份量: : ~0 T& I# Y" O5 C
牛油 100g $ b* P7 h) P1 C+ F0 s
忌廉 50毫升
9 j& w. ~! V x, b) o! f, R. H黑朱古力 350g
; R1 C( x* H! P) M濃咖啡 50毫升 9 [# i$ L9 n. ?
白蘭地 1湯匙 - V, @( V8 s2 V- c
即沖朱古力粉 適量
! F+ f, H3 T* @- ?4 d/ A$ |
) C3 W# h% Q9 G9 r1 d
0 k( T2 l% b) l( d% J; ^' N- z$ d做法:
% @8 ^5 n L% J# `7 \將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
& M+ u6 i, N6 ]& y( o! c) Y: ?. i2 H/ n0 J3 H( c c7 `
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
/ M5 m4 @2 P( k+ X( r: l+ k
5 ~6 A( ~( j Z第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* K# `5 o5 n; o0 s0 {可。3 G, h( y+ j( H9 ~( y2 Y8 e
-----------------------------------------------------------
" ~+ T4 _! \) @: l; W9 G鮮奶布甸
4 E. e; c* o- o/ u
7 `: ~6 `7 J) D1 E: z) Y材料：3 l2 q! s; A* n6 f' d: Y/ L6 ?+ y
. `6 d1 _% O7 C' o0 i7 ]8 x' T
牛奶 450克
+ [3 r4 B0 `. }- L0 J3 t糖 45克) `4 c5 b e4 m- u1 ^$ U
蜂蜜 1大匙' _$ b+ `5 r% J4 V$ f3 P$ ?4 ?
蛋白 2個 ) M$ a7 M1 K) d( C) K* c# S
鹽 少許3 Y7 f+ V- N: B; N+ L% a3 T
p# o$ i) I" c o
4 T5 ^9 ^0 y( c# e! e7 }作法：
, u0 p9 Q) s0 L& Y, O( A
5 v6 u3 B( e" W" p) d+ x+ b; ]1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。& O/ Z H {% _
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
0 m% `( E* g- Z9 o3. 中火蒸10~12分。 A% A% R9 W; ^7 v1 R# A9 O a
------------------------------------------
6 c$ B2 D, E7 z+ W3 o: ?鮮奶燉蛋白* L4 t* q* C9 t
9 y: n6 o! v5 x& o% K9 H
材料﹕２人用 # V9 W- v; e7 r4 y! L% ~) q
蛋白 ６隻
) p) N" H% `- O8 z7 @1 ^6 ]鮮奶 １/２杯$ f: {9 T* I6 C3 C, e" X& K
清水 １/２杯 9 I% u: S& H! j# g2 X0 F. P
糖 １２０克0 ?2 Y ?' t! c- ?$ X, c, D
) ^) m O+ `4 A; {4 L9 h! J做法﹕ 3 }/ R9 U+ q; E$ h/ R; ]
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 0 @1 Y/ ~3 ?7 c4 [. n! Z! r
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # ?, ~$ g( t2 K/ `7 p% i
3. 燉１２分鐘即成
) z5 _' c7 a7 G: n6 v( n7 q------------------------------------
" S; y$ ?- g0 b6 d9 I# v n雜 錦 蕎 麥 冷 麵
: ]# M8 x0 o! B. U8 G6 H$ R
9 \& |. G) h' E8 v材 料：
: C/ O0 ]( S' b/ r! x2 兩雞胸肉
$ F J& e" u* _8 r2 兩青瓜; S" j8 \1 [% i3 j; Q/ [, \
1 兩紅蘿蔔- D1 t3 x" `: ?' X* W
3 兩蕎麥麵條
% t; ?* k+ R( y- O" ~0 L* n! e% u8 A/ P! T
烹 調 方 法：
" a, s# ^ z1 s N1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
5 l# m5 Z: a0 h7 c3 M7 D' B2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
) h( z5 R0 k3 [$ J) C% V0 l3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 . W6 A0 z; \1 ]+ v6 N* T
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ! Z, `* n6 i$ r8 C
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ! K; h5 r2 M# }" Q" h# r, X
-------------------------------------! F' o) _4 h$ f4 m3 I/ {+ Y
簡 易 芝 士 蛋 糕% A ~# I4 h& ?( P( z4 q9 }. y
# ^% g2 L5 O. R4 m; ^
材 料：
, i0 ~4 H0 W9 O! }$ c6 r消化餅 6 塊 ( T0 f3 o4 R6 e+ ^
原味菲力芝味醬 1 盒半
' T: t/ X3 U. G F煉奶 1/2 罐
* K% ?5 q: H; Y0 r牛油適量
; h# p8 I/ K1 B# \4 K7 b* P/ }: k2 { k. U
做 法：
G/ p$ }% W( V! X: j7 G. ]; ], _1. 將消化餅壓碎成粉狀
5 Z, r: j) |) _0 r+ f2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
$ i1 K) [( [' I1 @9 S5 {" G8 P' h3. 放置冰箱內冷藏 1 小時' G% J' l& Q( }6 x: v
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上2 v* o {: T" c8 ?% y9 W
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
, j. B6 ~ }4 E0 @" E
/ y( l" @# h+ v---------------------------------------: \- W: i. ~& q
雙 皮 奶
. y ]( B$ l3 N: t% G
3 w5 y2 S5 V; i/ M, }材 料：
' W, N8 g$ A% I鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 ~0 _+ e$ C( r( B雞蛋 3 隻 ) h4 z( @- G+ a0 L% k& \
幼砂糖 4 兩
8 D# s4 `3 n; C9 ?白米醋 1/3 茶匙
* }# F6 }7 P2 V& c
/ n4 H1 M2 ^+ A. W) o9 K做 法：
b' H4 P4 |% R0 b+ C3 @' b C1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) l# h5 i) c5 j' D5 r2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 x# T0 Z0 A. p6 W3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。6 O( \8 q5 I- c7 s2 j5 E0 s+ x
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。: }$ z- q! R V, A- G1 h
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
% E# L% o/ _2 c) s6 ^$ V6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。# B8 l/ t$ M2 v+ l" T7 ?2 |
0 l9 a6 [6 F! w, W! t# V** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
" ?/ M! B# t" n蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
i( N+ ]- R: R; [$ s, B8 R米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
4 x6 ?6 {# N9 \7 _# v牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
4 J/ b% V F/ {5 B; `! s3 K-----------------------------------------------------; K1 c q5 A% v" M3 C
糯 米 慈
/ r9 Q( ~" ?* g9 e( m/ v' P0 s! Q, s! w" O4 q3 j7 @. i
材 料： 7 ^/ b# Z) `- _% l1 j
糯米粉 100 g
' Z7 _% D/ p* }$ D/ |豆沙 50 g# u4 D; h1 d6 _" }4 J/ C: g- q, x/ w
練奶 3-5 茶匙/ `# @8 b- a) B3 u1 x
水適量- H3 t0 F; E8 k: \7 S
耶絲適量 6 ?* e4 _) Q6 ~" Z3 u; w) p6 q
7 i+ j( V( y- e# \4 u# H; [9 C- Z做 法：
3 c1 u; [6 L8 Z/ b1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。# E" x0 ^/ S6 f0 h5 F$ K, a
2. 把練奶混入粉團中。' i) k8 ]; |2 I1 d
3. 把粉團搓成長條。, Y3 c9 {/ G; L! t
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
8 f: [3 {1 f( N6 a% {. R5. 將豆沙分成若干分。) X* W( f1 l4 C
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
- B" Z: q) y: H1 x6 D7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
) N9 y0 ]8 N3 @, B4 W5 h8. 灑上耶絲即成。 |
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