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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅4 f. V! i( n- G/ N, {8 d( I
) |( [- _- j7 U7 M; V$ [% H5 F8 k
材料
- ~* V; D2 B9 h2 F0 m$ \8 D& o+ G2 y& @/ V! ]
上湯 - 1公升 - q1 A0 m) h( u
雞胸肉 - 100克 : U! a* n9 d' C
粉絲 - 30克浸軟、切段
6 b& z$ n, E- s% O% C+ b3 E冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ @9 @) P0 z. ?* M8 @. A/ ?雞蛋 - 1隻 2 u; ]- e8 g/ D- D6 i. P9 k8 |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 % ^+ ?# S: d# m* a2 J, N
; n& q! P2 M: X5 Y4 h1 D J烹調:
, E: \& \2 X6 c8 |* N% E/ i! U
7 z' O6 C: ?+ {2 e# `" Y1 將雞胸蒸熟，切絲。 ! p7 T9 G1 n3 U% Q4 S; d8 I; n- u
- F* Q& @8 R+ H! e3 P8 U
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
) F6 M1 _+ f. g v' K3 e2 W. M4 q# f8 L) S+ U
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 , z2 U$ D$ v# F! w- G9 c
- u3 r2 ^' Y& J7 J" W: n8 ^
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 $ ]; k: l( O# C) ^0 b; N5 b! q
x, @2 _& u( I
8 \ V% y$ |5 d/ `/ ~& z-------------------------------------------- s5 B( A3 Q; r; e" o# h" O6 U
煎薯餅:/ c. i U$ _+ r- Y H
-------------------------------------------------
0 x0 G _0 \: c6 [1 o材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
p4 W7 n2 j: b7 X$ l0 d/ \2 ]& N4 K- X& I. d
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
: A- B% z9 R7 r7 l9 S
: M5 I0 P( {( p j5 t做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
% T! Q, W, u U" p3 o# A8 F' G! C
2 h9 h. Q+ f6 u8 h) |二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。( p9 H1 F3 }0 g/ V
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。+ g% C9 a/ S1 _4 x1 n6 Q
" x9 F; ^2 M2 J" g- y
------------------------------------------------
# ^- m1 e! {0 H& M椰汁凍糕
: S! g& _2 n; K7 E; a
$ E) `7 M: c8 B+ r7 {* S材料:
+ a( a7 k7 h: l% C* K水
8 S- |" M: I9 c, r' ?7 _9 ^4 c250毫升 4 ]. p* r7 a3 H5 R$ I8 w" c
砂糖 125g
. L; d) O ?+ {魚膠粉 25g % ]* P9 Q* E _& G' w
椰汁 250毫升
! Q8 F8 Q$ e; z: w7 B8 c, @9 g鮮奶 250毫升
( ~$ g8 b6 J# X C蛋白 150毫升 h' _' E; W( Z$ {! {0 s/ r
4 ?# `) \4 y4 v8 L
做法:
' a3 Z2 X K) d9 U0 Y/ o+ \1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
1 w. k' }! o3 V3 e7 e- U3 r' P1 [! Y, p" u
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
; e! l. a1 [* I! W; ^% J+ x; \* T: N- w' z3 H
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
- H, }8 O W, w心得: ) S( H5 ^5 o+ K& o8 G- @
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.4 E8 X. V1 N' Z5 ^0 _2 J
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. * w- \5 d) h$ I0 i# b( o
-----------------------------------------------------
; _7 ~$ W- ]; W" X楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
/ W' \7 ?% j6 ]6 X+ x+ t( n
! D+ j' h; B2 Q) V2 ?材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 % g3 {9 I1 g& \4 ?( N% d4 ^" \
$ k; m+ i& E9 B( M$ q3 d做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! C' Q; @2 n4 y# g; p
1 _& L5 }' }; M, f
-------------------------------------------6 G' D- O. w4 }0 B
蓮 蓉 西 米 布 甸
0 { G+ J/ T8 {, [- O. x4 s/ `4 M& x9 z
材 料：
- M( u5 `( Q% `西米 100 克 $ E0 @% j* G0 ]$ S$ J
水 650 毫升
* {2 ^: K, R3 ~7 v: h糖 100 克 0 O: g i" _) N/ j( c/ x4 o1 g
牛油 30 克 ) B5 x* \/ X! t9 d9 l s/ A
蛋 2 隻 : p* @% w' z2 j) \ f% [
栗粉 30 克 7 b d* I8 m: i$ D; [! p
吉士粉 30 克 , H6 u; m& z. p7 B: c
淡奶 75 毫升
6 `6 t0 f, e- l- \; o蓮蓉 80 克 : ?. B ^" J; c/ Q3 z
- g7 i- G$ P" l
做 法：
( K8 `) r! ~' s0 U' w0 F9 I' E# R1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。; n( {+ U: o$ n9 e& m7 `. ^. t
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。! S2 k( h- m# ]4 e* a3 d
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
9 p: h7 \; C5 q k& H9 h5 Q" A! T2 j4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。7 q/ p% s% X4 ]8 G- Y+ d/ Y
! m t, \3 d; @% \2 k) T: l% Z
---------------------------------------------------$ W3 B& ?8 A) p& Z p r
糖心朱古力
7 S# |$ s3 W3 W2 \4 @7 }4 ?
: o( k: Z6 h! u7 U材料: 份量:
6 ~* {4 O% q+ H8 y3 z7 v X, S2 X牛油 100g
' q0 {1 g: V% ^2 ?9 f% ~忌廉 50毫升
3 o# q: l# t1 E- n" H+ ?3 [黑朱古力 350g
8 H I! T3 P R# h: ?濃咖啡 50毫升
4 s9 R: b+ i: J: W9 {) V白蘭地 1湯匙 , N7 Q* J9 H+ V r5 c
即沖朱古力粉 適量 1 H3 a' B5 r% k8 Y& Q
4 {6 P7 N! C6 `
1 m/ `: d, h5 L; e
做法:
1 T. @- }5 ?8 K3 x# J將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。) K- e) z5 L8 X8 Q% E
9 `3 M: Y8 u3 K" g2 N2 Z
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
3 u' I1 `& p( W K( ^- I
& Q/ D V f& ~3 n. g第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
& a3 y" W* F( s可。
$ V, S1 L* T" \0 I-----------------------------------------------------------
0 d+ b) Y6 T, y: f" _8 ?鮮奶布甸 9 ^6 u/ O! K5 }2 A+ H% K* e) O- A$ h
9 R# |0 B0 d: y材料：0 t @1 e5 I1 h3 F; D
6 r6 q& q. l9 J牛奶 450克. ~# N# C+ w6 r p4 o9 V
糖 45克0 {# b& U) \/ F3 {- }* A2 X
蜂蜜 1大匙
4 B h. M! F, b7 T$ I H, k蛋白 2個 - _3 j: F, }6 ^2 t% u
鹽 少許
: w) M4 J p7 Y% i
+ D( G# \- R5 U
9 U5 X( R. ^- L作法：' C5 Z: C2 \3 {4 W( p
4 _2 a$ @9 v; [4 G: p8 G
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 q8 M5 O( _4 \& H: _2 f u! n2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。; z, |' ?/ V+ K0 b5 b3 q0 I$ ]
3. 中火蒸10~12分。
; P: a: u' e" v/ J+ S5 I------------------------------------------$ _$ H9 n9 d1 U6 ^
鮮奶燉蛋白5 J- z' U3 r, M' a4 y. Q
! ]7 _8 U' V( B' d2 m* o
材料﹕２人用
0 J0 A: J5 Z2 _; [蛋白 ６隻 9 |; s" r! A# V8 Z% j. Y3 Q
鮮奶 １/２杯
; n: v) m; w2 m& C4 m: ?( U [清水 １/２杯 0 P/ c* c+ x' N; ]
糖 １２０克
9 y! p, H8 x3 o
$ }- x h) N9 ` m u! c1 k. J9 b( E做法﹕ 6 B) m7 h. {1 ^3 x$ E+ }6 ~
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
5 }" D6 ~" t3 \2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
4 U7 U3 c6 ~9 P% U: Z& E+ e" x# g% l3. 燉１２分鐘即成 ) E2 M- V- _* I7 y
------------------------------------
" D0 k Y5 T K+ N雜 錦 蕎 麥 冷 麵: ]4 i* @' W/ p4 {: ~. k: u9 }1 f
: A) A0 D7 n( E# _1 [( j材 料：
! m, ^" a; e( W! k+ t0 O' b2 兩雞胸肉
, Y9 z% ^# E, x% B. l2 兩青瓜1 j7 N- `0 G* l$ m& Y+ f
1 兩紅蘿蔔
& I8 y+ t: t9 o3 兩蕎麥麵條 a0 I8 `/ a5 B& Z% ^
% @' i3 K- S0 v- Z/ C% S* Q烹 調 方 法：
0 c+ d P; M: K5 x3 d1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
3 f% b' P" ? [4 s% w2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( P5 {0 x, V: d! F+ f$ Y) z3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 + _2 w/ W" @4 a( H: l5 i
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# K- p# j2 y# ?5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " D2 N% ^3 X) B' J
-------------------------------------
, u4 {2 B0 e+ B簡 易 芝 士 蛋 糕
) m5 I; P, f4 _/ b- `: @
9 G- {' g. @ _0 E0 B; ~材 料： * S2 k# S& t% o- l& J: E
消化餅 6 塊 . g, z% d$ @3 u$ W0 E
原味菲力芝味醬 1 盒半 7 O: f( _# x) H6 R, c
煉奶 1/2 罐
! Z* C( ]$ T7 k% R3 w- I6 g( j牛油適量
- l( y! r1 @0 q9 t+ V. X: n+ ~. v/ [* X1 ], v
做 法：
" }4 v/ c# Z4 W# `) A3 d* s5 I/ e1. 將消化餅壓碎成粉狀
% d% h: {( r: x' ]5 i k2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底' b. N; j: Q e, g, D( F
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
8 I# g6 S$ u; b% ^$ B' v+ K) `4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上0 G6 x' f, B# c/ G9 m) L$ C
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
! Z9 Y" Q) k. |2 Z3 L% ~$ K0 H4 x; `# b7 G A
---------------------------------------/ T4 V0 x) H, ~! D# g/ S
雙 皮 奶
" r: Q2 [5 [0 ~, P& `9 U8 c7 x: i$ ~6 \8 H+ R
材 料： $ d5 z9 N4 v) [- ~6 }
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ! R S& A4 h2 F! a j. N
雞蛋 3 隻
( K1 ^% u) j4 ~3 n+ |+ I9 w8 H# `幼砂糖 4 兩
+ [* d6 f" w) u/ U# [; ]; n! U5 N白米醋 1/3 茶匙
9 F h5 Q' @! x$ U/ F; V& J* [; @6 p v% v. y3 A- f
做 法：9 s" ^% g! ~% L5 Z
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。; ^* B1 X! W ?. V+ p
2. 待凍至表面結成一層奶皮。3 o& R. i; U# N: E9 W( G& [: H
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。$ X5 F3 `7 N9 X8 H5 k
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
3 I# x; m! L: l& t* h- x5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
& g- F1 g/ P2 r; z+ T6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
' d8 T6 V# I+ U1 C1 M v5 o t
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
& K/ W/ W0 {& y* U5 S3 L蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
0 {9 S6 F0 Q3 Z; T米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。8 D. t3 {6 G3 Q P: p7 U
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。% t, H. P8 x% b
-----------------------------------------------------
/ ]/ `& w& U1 L- \6 l0 c糯 米 慈) V; v7 U8 @3 q" [
# I k0 X j v# ?8 ]( W* N/ F材 料：
5 H; o' b8 @- B' c9 {3 x/ v糯米粉 100 g; g# Y) K# J1 ~! a2 g( Q
豆沙 50 g- i8 P/ y: z/ U! u! _
練奶 3-5 茶匙
+ Y1 C* `7 b8 }2 p水適量. e0 h. R3 ^& C: o( R% V( |3 }0 `
耶絲適量
+ ?+ j. r+ f. X* ~/ g! q
& M: T3 ~# V7 Y' N做 法：. D4 I* ?* y9 n9 ]: r- q$ h4 U/ C( j
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
4 ]" N) ]3 [6 h2 B2. 把練奶混入粉團中。
8 `+ ~. N2 U' d( h8 i8 b* A# i3. 把粉團搓成長條。
) x& d6 ?2 R! r9 l- @* ~* ^4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
% f3 T" T" y. f* O3 h9 \2 B; j& i5. 將豆沙分成若干分。
6 R2 ]+ i9 e- g/ r3 f' y' l- p6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。: I1 K4 E) L+ k! [
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
9 ^" f& ~8 c K% o0 [8. 灑上耶絲即成。 |
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+ s: Q7 h. u% ^' T
