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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
$ g2 {# f1 s: ]( O
) k( M$ C: R- X4 G# @6 m* y8 M+ G; N% z! J" A, j0 w2 g
材料
" {+ U: O* F7 [, [9 |! `% G! O
( B! u5 f1 `0 k: G( {, w上湯 - 1公升 7 X, l- u o7 n" X$ l) d* h
雞胸肉 - 100克 . U& H2 m- B6 S5 B5 k1 e8 e- \
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ S: T. ^$ @' a1 ]6 M( s, Q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - m. ~! ~ Q1 m D% m7 V2 B
雞蛋 - 1隻 : F7 k, ^# W4 z. s F
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 X# [; T1 H; z
% x3 }! x) G" Z' ?: w/ O$ u烹調:+ `1 M9 y) A6 @- {7 w7 }( J
- d0 X3 S- l. l+ Y& w' v
1 將雞胸蒸熟，切絲。
5 K9 Z2 E& X4 J5 r, u% V$ X4 H5 U' \+ s, z) R+ r
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- ] c# c, ^" t( J5 u& h
: z( E; ]2 P1 r3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 + K% w- H& A& ~8 T) \1 f
! z+ n0 s, A. V0 I$ s% e3 F4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
* p# M0 \2 T& C) I+ I7 R* z% W( Q f4 S& G% [# p0 T
4 I6 p- i5 D$ `2 ~3 S
-------------------------------------------& i" n6 P' P: U1 e4 Y& M3 `; D
煎薯餅:0 G. }3 z3 e" Z; n( f1 I
-------------------------------------------------8 L" Q% K% I* o2 X! ]7 X8 d
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，; \3 o5 N3 b+ f2 B& H" H3 z
( q4 g; ~4 M# p! G" w
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 [4 r9 ^: Q) V' ^5 N8 x
* S! T' ]2 T# R
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。7 i; \+ _3 g) E% N
4 ]: C( }6 I- H5 [+ w. b' e
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。8 r) [. g+ F& e8 p% J! p7 H
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。0 W+ T7 D1 \% |3 s% J) ?
0 `8 [. v2 B0 b3 { _3 N/ i& K------------------------------------------------& ?5 v3 }8 h: g; v2 R/ {8 m
椰汁凍糕
, y5 O% N; Z% {' I$ n& a
; k0 T5 P$ j! x- B1 V/ d: v7 |材料: " ^' ?9 J/ S. O9 t( g3 G+ {! R
水
: B% [$ W0 f1 z ]) G250毫升 / J1 W4 M k; O: U0 D
砂糖 125g
- U1 |+ _6 r, I魚膠粉 25g
* ~; A; H* V+ j椰汁 250毫升 * @- `0 f9 r. p$ T
鮮奶 250毫升 2 u% @/ n) R0 x) e' {
蛋白 150毫升 ! N" p |* v! s1 A/ C
0 U$ c* ~8 G9 m/ e
做法:
# M% O& [0 }6 ]/ z' v. C" F1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
! V. J4 x- x ?5 K9 x0 E" h# M: P& ~! p) W" D
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
! U0 U& O, E2 r0 N& y1 V' R4 F$ |8 n. \1 [; E/ d
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
1 Z) w. l0 G2 }心得: ) k5 g" Y! I! E( G4 ~
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
c S1 I* C2 T* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
/ K2 g) r& H r$ q3 E+ F% u-----------------------------------------------------0 d& z# g- c q- d
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 4 t& I0 d1 F' J- C- {5 D
: f1 I4 V& E- ]& X材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 6 f9 v0 k- a% c* ^. d9 U8 x
) Z3 f% F. ]' Y. E& Q _做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 7 u* y5 a, \8 m! W: f
! F$ v0 Q' k6 d2 E- Y4 k7 o1 i-------------------------------------------
7 U% E( O+ D- P+ Q蓮 蓉 西 米 布 甸 * H7 ^2 M9 a* X0 t9 h% e
9 ~; ~, y3 G9 }3 V ~; i3 b0 N- V材 料：
/ a9 ^2 J( Q5 q, J0 V西米 100 克 5 B6 y. z1 Z+ T/ D: ?2 ^
水 650 毫升 & H0 [6 m/ C5 W
糖 100 克 ) M1 H+ ~. U, @( z2 w! G
牛油 30 克 ( U' M6 S" m# y8 d4 v
蛋 2 隻
1 K; l- i6 t( Z5 d0 f( f2 m; J栗粉 30 克 0 s1 b+ V, K# P# |" z* n+ U4 e
吉士粉 30 克
9 g/ N2 O) z7 Q, u; q/ g7 j7 s5 L淡奶 75 毫升
* Z+ \) h+ b* n9 p1 ^% l蓮蓉 80 克
1 y! m4 S' ~( y. n! p6 @& W f' A
做 法：' T! ?. b6 [ d
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
+ E' e- V2 _1 w5 J, M, I6 d2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& ^, b2 _/ ?$ j
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。1 n7 m7 ]: y0 X* w% H- \
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
. h; r: _' d+ C1 s0 K% `) q0 j' G; n# S; i* f
---------------------------------------------------
/ \7 T% x$ U h4 o) l% F% W糖心朱古力3 L) P5 |, X6 P4 Z# I
2 ?5 p( ?$ j6 x) |材料: 份量: 2 o) [' w) a$ {! B
牛油 100g
0 r" Q4 \4 V: |3 M' E; L忌廉 50毫升
$ T. o4 M5 [+ M# ~4 T, k+ O0 L黑朱古力 350g
1 K3 @+ Z, f3 {5 L* q/ Q2 ?, q$ Y濃咖啡 50毫升 2 @! d X6 n/ K
白蘭地 1湯匙 ) R8 _( Q) L* \: ~+ F; s
即沖朱古力粉 適量
0 W% U7 \5 [2 h4 @' O# ?- T. [$ X1 i& f ] }% H" q$ j( ^9 {. ]
9 [; M# e- H( P. Y7 P- C @做法:
5 g0 x; z. v5 @3 i2 ?6 m將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
4 v- k7 o- [) l& J6 I- K) ^* L5 n6 N% F' m! W3 S1 u5 M( ?
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ a# D" `9 Y1 m) N* H! p& ^+ I( P% w; I1 g! U
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& w' v1 I1 d. w4 O
可。& ?$ z9 r, y' `8 F
-----------------------------------------------------------: B! R2 {" l; J
鮮奶布甸 & _0 v) {0 \! j8 g; Z
+ g& ^% x7 v% m1 U材料：$ @" @" p$ l. V" u3 {, w
" e+ H8 v1 d8 X. X牛奶 450克
! V: e) M$ A1 a3 v1 R* w糖 45克5 G* W3 s* ?- f- Z9 Y- K
蜂蜜 1大匙
* v. y, y s2 ?. g, g- v0 }8 T2 g蛋白 2個 ! Z6 Y3 V5 N, @# X
鹽 少許+ M% i# [$ U9 m: v, s5 |
8 w4 E2 C/ K9 g1 R( H6 M2 |* q: n& K9 P& v$ e
作法：2 F7 c, W# h$ O* i/ A
" E1 F2 D6 d+ I" r1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
6 O X9 s" N4 |0 h9 U. j3 @& Z: j2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。1 m1 b9 V8 O- k8 E' T/ k3 S4 ?
3. 中火蒸10~12分。/ h. E0 W2 O3 b, ~2 j
------------------------------------------
: |( J5 ?9 W# E+ |( i鮮奶燉蛋白
9 N% r, x* H! k( \$ O
0 e' S& b7 w. ? o材料﹕２人用
8 S& g1 i; w5 A& z9 M- h蛋白 ６隻
$ u5 L9 P, _- L5 a0 |( Y鮮奶 １/２杯
( E/ y }7 m9 G& D清水 １/２杯 ! D8 X: Q+ \4 q
糖 １２０克+ B0 e! y( q& J& {
4 B3 E. k9 K1 U0 o; X" E. k/ g
做法﹕
! y" N1 B( o! H" X; c8 M! c" ~) a! ~1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
9 w2 [% X+ |9 X9 {+ u h2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 3 U% Z% f9 n. [ L# J/ L& a
3. 燉１２分鐘即成 + [1 w& s P' B5 U( W% Z& m
------------------------------------
# W6 U3 T; F6 P1 K1 |1 C5 C雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 [( N! |6 m: Y1 V* b& [
# R" O. h/ J6 G( ? g材 料：
6 O) {# R! N9 a- q/ E2 兩雞胸肉) ?4 v" G. a" r3 B9 b1 `7 w
2 兩青瓜
5 ]# {! w& z# E1 兩紅蘿蔔
. m! ~3 `/ D; [% b- H3 兩蕎麥麵條
' ]/ t) f3 }7 L# j) [3 Z: s1 t
2 ^% }- z& L. J1 x' D& m* A烹 調 方 法： p, A p; [0 \; ^
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
3 I8 Q5 j& U5 a! Y" H2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ) P2 ], x9 v, C& T: a: ~
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 3 @* T" [4 s8 i2 ]
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 + D' R/ U( _3 ] H4 @) G+ O. }
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 6 a" U. S, x6 I( z
-------------------------------------
- R% m; u% c/ V8 a簡 易 芝 士 蛋 糕
$ g Y8 `8 t# U/ x) S+ d
! h" V! R1 u/ [9 F材 料： ; n3 [/ E8 n4 p1 I2 ]7 W
消化餅 6 塊
! K3 A9 L) B4 O& Q原味菲力芝味醬 1 盒半
9 _/ ~) l% V' y3 A2 Z: g, G- r煉奶 1/2 罐
$ G* f, I8 c" N+ p; I) [. s牛油適量* G; ]$ Z4 y6 l2 y0 [8 R& B0 I
% S, l( E! V# v8 [4 `1 j4 I做 法：; V# t' W. f% v; ]" D6 q
1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 N# b3 a- c# @% j2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
/ @+ v" N7 d3 G3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
- ~. G1 [* n+ p8 ~ }. i4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
v! O. N8 n9 y$ M% m0 x& D5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。7 p6 e' B- i: ~0 v5 y
" [; H8 l1 a* B+ n# \- M& x---------------------------------------2 o. F/ P+ T( T/ i/ P/ c7 O
雙 皮 奶0 V7 l* N G7 R
( v; a" y% f* l材 料： * K9 A/ _( Y5 a* M" M, L
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
" G3 _! m9 w, B8 j1 w雞蛋 3 隻 $ }& w9 l) U, j4 I
幼砂糖 4 兩 " H. S- M9 s4 v: Q8 c
白米醋 1/3 茶匙 $ r7 y* s& w% o9 e$ ?
2 l8 T2 Z1 b8 o: K8 J- c( F1 g
做 法：! R( ?' f& ^# I1 I3 y5 J
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。6 s, z+ l2 p s) d" z/ Q
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
) M% E* [% H4 g! i( B/ ^ z3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。$ B# a& j0 {5 x+ O
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
1 U7 u* n! G/ Q8 r f5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。3 f& I0 Q$ i, H5 a" s
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
8 u& c+ D& K$ B0 d. q, E9 C: ]7 h! X' {) |, e
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
7 h/ E2 s$ R) W5 c) A5 ^; W蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
/ E# \, U- `( x" F r米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
- X! n$ \# t# h% [) Z% Q牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
: z+ j# G, j8 I-----------------------------------------------------$ m! t9 r6 V4 a4 i7 c, O: r0 u
糯 米 慈, X* {+ t: H" V9 t% q* _
: v" l# [1 w0 V% \
材 料：
- ?3 ]' k$ h# n% B5 V! e" l% C$ U# Z糯米粉 100 g
. H2 r3 X* N% d' _8 Q; o豆沙 50 g% c5 E5 ]( }# f3 n! B2 H
練奶 3-5 茶匙7 u, z$ `6 D5 c. f' T9 c+ Y
水適量' g6 P, x2 }: k) o2 r& u
耶絲適量
( ~ t3 m& d4 p! q) l* T \0 N% K9 ]* W5 p. ?
做 法：' p" B( x: g8 ~
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。6 u+ u j) h$ D' H- y7 K& z' k
2. 把練奶混入粉團中。
( {7 j* }" K4 q9 B% }+ f3. 把粉團搓成長條。- \1 Y& {: {2 {1 P& L9 ^
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。2 l0 H" }. o% l+ U. K, T6 B& x
5. 將豆沙分成若干分。2 o) e( E6 F' u3 E
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
) y8 K' v: ^# d" h ]8 x7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
0 F9 {, e$ ~% D7 U8. 灑上耶絲即成。 |
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