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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅4 P' U. P$ ^3 e( Y7 j8 U: V- s
2 {" l9 i& A- n- y0 ]
6 Q9 u2 I& ^8 Q c( y
材料" h* ]3 y5 c/ ~. o5 i0 u4 D
( p6 a" f+ Y6 ^8 X0 i) F& \2 c上湯 - 1公升 6 |4 Q! a t# @3 i7 V7 B9 S1 o5 H
雞胸肉 - 100克
p6 j3 N: l. X" Y$ @: I/ |4 s粉絲 - 30克浸軟、切段
+ x* ~& r; j1 {冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, D! r3 `( S% Y9 l雞蛋 - 1隻
% X3 O1 p3 L, v( Y$ ]! F調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 E8 w% ^. L% a# t4 r. b
" S$ A( [+ n% T4 v* T$ T- l烹調:+ Z. @8 s0 u8 T" O
7 \, I6 k" F9 ], H0 z& S1 將雞胸蒸熟，切絲。 + S( t$ a) S: G/ O
7 T \! V9 V; M' w: M: n/ p, n2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
s+ X! U& i) M4 K6 O3 f9 q9 f/ p6 H0 Z; t1 P- X. R0 z; i9 N
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; {2 C6 T* k- V) R4 M" \ j! P8 L' o& E9 t1 I3 S& Z% ?" z( P) s
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 & v1 U- F8 v: i
7 k! Y1 ]& Q0 T: [" k/ A0 V4 c. T9 b
-------------------------------------------( @# J9 t/ q D3 I9 U( J( V+ t
煎薯餅:
7 Z( q9 A J- T% d-------------------------------------------------, `- E7 q9 u# B( J/ r
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，- u1 d/ o6 L+ j' v1 g1 j8 ~
+ z! y; q. s* X: N G
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。) I0 c7 e6 J) _& e
& e# D r4 E a: A& h; _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。8 j( S+ Z# j2 m; A: i1 m6 o/ H& ?
6 d. {6 n9 E3 b% N, I4 }8 u$ r& z
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
9 S: V0 f6 B0 j; a4 t+ L做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" |0 `' ?* |! k( G z: [
Q) U n2 ^0 s& s& e
------------------------------------------------
# l: A! T+ y K2 n) B2 B3 @椰汁凍糕
- T( O% W6 i8 r' `1 y+ u# J
r( |* [% @" m* n |3 u D材料: 3 z& M( _/ K5 F4 s9 Z
水
; |- w+ s+ F& P. ^# S1 H, l250毫升 9 l* \5 d7 C( r1 m! O" P
砂糖 125g ( |% l# |0 m, O: R0 _, \9 ~
魚膠粉 25g
/ e8 U6 L& g/ [* h. m' E+ J. q椰汁 250毫升
2 j! b# {9 \% g鮮奶 250毫升 ' s, b( d3 ^2 C, a) o
蛋白 150毫升
) s) q% ]0 D1 B/ p6 b( R8 y' i$ H$ o# p8 h2 R5 c
做法:
9 j a p9 ~6 ^' w7 U$ Q1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. " m/ ~- r* X) j+ f2 K" V+ b8 \7 k) G
* N4 q! I1 m$ a7 C
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
, n/ Z" h+ y* n3 V
3 @9 Q) P! o, N0 y3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. " M; V0 Z+ ~" Y$ K9 |9 h# v* @7 e
心得:
$ P, R5 U# V; E* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
" D7 T6 R' c( [/ B0 Q5 {* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. j( R( u1 _0 ]- W# n' A) z4 i
-----------------------------------------------------! @. P0 L# Q% r$ F
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
# ?7 h. Q, N8 }# X2 K/ ~# f+ Q' I. y: I6 a( }2 t& ~
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ( [$ C' L! r. H& Z% c8 \
. c3 f4 i: ]$ V+ l. V4 K$ h2 j做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! . U3 c$ \4 j/ p, d& O
8 C+ W2 J1 |) f% e4 P( _-------------------------------------------
; Y7 A9 W# t! |, K. |; N i蓮 蓉 西 米 布 甸 ( A- `% H8 D! r: L0 u+ |
1 \0 a3 w6 n! J
材 料：% D0 V$ ]# O B
西米 100 克 ; Y( E5 }# W1 ]' d# \6 |( v: P
水 650 毫升 ; I6 V, i. B3 L7 F) M* A
糖 100 克 & g( }- L- I9 [2 N. L3 F
牛油 30 克 3 Y4 I2 I [; L) C- ~
蛋 2 隻 h$ ]3 y) y% }% u
栗粉 30 克
* ~$ ~2 F/ T# F4 F吉士粉 30 克 ! d4 `' E- [! C) O
淡奶 75 毫升 ( E0 F# |7 M5 u( ^$ v; Y3 n
蓮蓉 80 克 8 m! D& e* p7 e, _0 {
( Q; X2 v+ y5 |做 法：
/ S# O( z$ ?2 J: I1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。8 \4 k$ j$ E! i. k
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。/ ?9 f9 S7 d$ ]( I/ I+ L) S; L
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! L( M& d) Z4 O* ]7 h3 V
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
. f I! K& C- s+ H9 |7 y' F. S2 m3 T+ X, D V
---------------------------------------------------8 I) a! C- Q3 H4 J& C' u: c. x! O4 U
糖心朱古力
; G- g! n0 b, ~" f: X) E0 B/ y* f5 e1 i2 l: f+ C% L
材料: 份量: ) C, }# q" I2 h( A) ^
牛油 100g . L# O- ]# M- a4 p1 [
忌廉 50毫升
: O& C6 q) O4 {; R3 |黑朱古力 350g 4 K8 K; o5 w, i0 N2 U# q2 h
濃咖啡 50毫升 . ?7 ^) P2 ^2 s
白蘭地 1湯匙 1 R9 w: ^9 F6 b) M- f
即沖朱古力粉 適量 # D0 O2 x- _2 W! t
* G# C- s9 g3 s% T& x( `$ ^- O& ] D( C
' O+ E; s. ^+ N2 W3 j
做法:4 V* k6 A. i- m2 m1 u, B/ H
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。- b5 c0 a1 b; Y# N0 `
) S2 ]! g1 W9 T
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
]& g, ]; i' D. x( B0 N! q; ^- u
" g0 B) G8 P% B3 l: J0 Y, s第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即2 x# ]7 t8 c. N# w
可。
3 ?$ R" Z; I+ r. w3 S! k-----------------------------------------------------------
, C0 u& l# O$ ?$ `+ b0 j3 u鮮奶布甸
, }1 J8 o c8 e/ F+ g2 J2 x$ b% \" \1 J2 @: r: ^! A! V
材料：
. z# r" v5 Q9 l1 q- l7 E1 h* I! O" V9 `8 o- p1 Z0 X( Q
牛奶 450克; M% r6 i$ F6 m( K
糖 45克
2 J6 p' s% A$ r蜂蜜 1大匙
- f) {5 n& I: z6 h) X, S蛋白 2個
l8 N* R; A, r% _5 Y$ c2 r& Z0 a( T鹽 少許
% i E9 ?9 ^# g/ I! x! A! b
& L- q& Q: R6 J! I( D" v4 v$ ~
5 O5 ~6 ^- K1 ?; C5 B+ O作法：
; Q2 R h2 b, A3 H4 i# o. O$ l# d
( d7 f. ^7 L$ H% A2 [1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
/ g; E+ j5 s, h1 _$ h7 W2 r. W2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。; I$ k6 @/ D+ s9 L+ s3 T8 L
3. 中火蒸10~12分。
3 j9 v2 |/ A; G- ^------------------------------------------
' z! R2 N) L' h4 T- }( G5 l鮮奶燉蛋白
3 w4 R$ v8 v& r/ `) P+ k# o* L, l& @3 [
材料﹕２人用 1 o$ _. z P7 k6 u0 P! K ]
蛋白 ６隻 & ^- |7 P0 N1 [/ n' f6 m: L
鮮奶 １/２杯' E$ I2 _ x# J( t3 V4 x
清水 １/２杯 & n0 V. s6 S2 Y9 \) E5 f. Z
糖 １２０克
4 S- z1 Q& l' O+ `9 x
3 W: x9 N$ v; c% E1 S5 j8 B4 U做法﹕
0 W2 X2 E( ^# v7 h1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 / g. O0 [+ ~& R' K' d# A3 P
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
6 U7 n6 p: ?9 g; H# y0 W, Z' S3. 燉１２分鐘即成 , e/ T v5 j. c* H7 f$ g
------------------------------------& Z3 L- r* A4 @% F* h' D
雜 錦 蕎 麥 冷 麵( X/ g7 D( ~& O k
" [- t9 r% e2 r材 料：' A- d3 T1 r5 k4 q5 v; Z9 ~
2 兩雞胸肉" V/ [* O v( g" \2 p g% @$ F
2 兩青瓜0 j7 \- W3 ]2 w' p; X/ V# }
1 兩紅蘿蔔: C- G- c4 H" X6 F! i3 i
3 兩蕎麥麵條: `; `$ G8 C5 I- p4 y1 F
% F5 S4 N7 F& g, |. d$ c+ L
烹 調 方 法：
l# A7 c( Q N1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 " O8 K1 Q' I% f) n7 {8 N3 b
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 # O* c4 V. ]* {7 g. m
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
7 }9 ~- K/ O2 t$ ^6 E4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
! e% n2 u' m4 ?9 W5 q+ c7 S3 E/ l2 @5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " ~* C9 }* R G, `6 K0 g/ E8 Z
-------------------------------------( v T o, l3 p: k- P3 ?
簡 易 芝 士 蛋 糕- g7 C# r' x& T1 m0 K0 N
# N! Y. x2 e: f/ ^- z5 ]3 K* X7 }材 料： : D7 G! K& O! u
消化餅 6 塊 # D: P& X1 {5 n9 m* \$ a; m: Z
原味菲力芝味醬 1 盒半 2 `7 V0 |5 v/ r
煉奶 1/2 罐 : |$ G' z7 d7 P# n/ M( J6 i
牛油適量
7 j8 U/ d# `- W7 j9 z2 ]
) p5 V& A$ O5 b" u7 J" O" J Y( {做 法：: D: ~ P$ O( U" y4 S3 W
1. 將消化餅壓碎成粉狀9 z3 c* y, @2 B
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底* ^" [$ o y8 B3 R9 e5 i
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時1 a# |" c+ v: X9 k/ _7 L
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
l1 r1 x9 ?1 D6 X, U8 { K5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。1 {$ P" U+ R8 H# A( v9 H
6 i5 h1 G, g, u; V7 A0 d8 q
---------------------------------------
3 D/ m4 Z3 Z, }& c* W1 r8 e5 g* E雙 皮 奶: l/ f; Q+ D$ C4 s
, y9 P5 C. {7 Q
材 料：
6 ^9 d! L# r* {2 Z( |' e2 P鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
, i8 a/ p7 U/ z雞蛋 3 隻
! d8 H: Y' h9 [) N$ g4 \幼砂糖 4 兩 & ~. [3 |7 j/ b; W) r
白米醋 1/3 茶匙 & c- y! T5 d* K% \+ H$ C
# G! V, K6 M% I; @: M# A' T做 法：
8 t* {, d. h4 W8 M5 d9 k1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
5 X0 \7 {( b9 F$ s* L' W& n) g2. 待凍至表面結成一層奶皮。
w, c2 I" w# Q; N3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。$ x: w+ Q3 a) k6 Q
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
8 X7 ^* X! t+ Q# y5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
0 `" @ c1 Y+ ^6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。9 M4 B! @; \! a' O, H, m
! i5 H8 N% Y7 {8 _) E
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。) y: }1 p1 L) }$ l
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。0 j& W7 U" D4 _2 g7 S7 B2 k
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
7 \4 R6 X- x ?8 Q# L% b* v8 l O牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。# [) w& t8 n0 L! Q% y
-----------------------------------------------------& z( O" _ v" ^
糯 米 慈
: F) j1 e% Y [7 O- O9 _
5 t* M9 s) X) O材 料： A% f* c0 `' o; e7 U
糯米粉 100 g
0 F y/ Y3 V' i$ L9 m% c3 R豆沙 50 g
0 M5 _! j7 }' p練奶 3-5 茶匙
! H5 v! m- D8 T I1 _水適量
: d6 D( C' n" e. q( _( f4 c耶絲適量
/ ]1 K; s1 Z \! o* x; l7 M: w. d; g" G) R8 ~( t
做 法：
3 p- m: K3 S$ \: E+ S* F: ~1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ G9 u9 x# j( b9 @4 C7 Z9 e
2. 把練奶混入粉團中。) ?- I( B( e8 u; ^! a
3. 把粉團搓成長條。
6 K9 z" z, a' a( g7 o. D4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。' O+ {: e! Q W
5. 將豆沙分成若干分。 E& A- e5 e( E* Z4 b: b" u. @. i
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
4 j0 w* C+ [2 B, M/ K7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
# `1 `' O. h0 ~0 w0 N4 o8. 灑上耶絲即成。 |
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