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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
5 P$ I% }4 x, a. q# m& V8 R% s u) {7 X5 D7 b
: L6 U9 n+ l$ X
材料
+ Z. Z) M9 e( O8 b& d1 Q
! T6 |+ O* M1 j% Q( P6 |8 H; f& j) u上湯 - 1公升 ) c! {( r5 Q# u% h; M
雞胸肉 - 100克
7 \+ ~# f1 f c粉絲 - 30克浸軟、切段 6 c/ }* f- z; \ Z5 g
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 V! T) y. ~- X& C/ e$ H6 n
雞蛋 - 1隻
! f) Q/ d7 c) b' Z3 O# i) {調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 U' t" x7 W. {$ W! R7 S, }3 s9 s8 g' e% c
烹調:& d9 K t, f; W- d4 x; _- W
/ y0 l! U4 \; H; [ ?9 y1 將雞胸蒸熟，切絲。 2 M+ ~# r; [% d5 I5 _- q: S% o. r
4 }. r. F/ r& Y4 p( g# w
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' p& N- m- G" y* ~1 W* X+ E5 y: t& |2 U$ ~5 k& ^0 C
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 o ~* ]) Y' L& l
0 c. G6 u2 }' K" K1 Q. Z8 n3 z/ _- }4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
. |3 b1 v( V; K" ~5 \9 w
2 `% M7 R) ?( [% r# \; @, `" S: ~4 U h, E p2 E
-------------------------------------------* {9 Z; B1 K% V3 c! i
煎薯餅:' \; i8 [& X$ c* A- }/ Z
-------------------------------------------------
. Z5 P7 C7 u Y2 I J5 c材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
2 j& P+ h. P! N3 L7 i0 [
0 ^# s. r; [2 x0 q5 u冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。: @0 D i' q5 u i# f
C2 \) T' M8 n) \- w做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" J( Z- @* p6 f2 B
* m! p8 [$ h6 ~) c二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
( q6 v* j' ^. y( K6 A做成餅狀，放油鑊煎熟成可。7 [& ]/ f, U6 s' [4 r- f6 u
/ [6 Y% k/ g2 Q) t) |------------------------------------------------
& k/ c7 q; p# g. r6 ]0 H+ w椰汁凍糕$ U6 n5 B* o x2 `8 h
: h' b% O" D' t% d+ Q材料: ( F6 u, o; Y( ^+ }3 B: [
水
7 I5 g) X+ Z, N M& ?' n250毫升 1 t9 ^% Q6 \0 V1 M
砂糖 125g
+ P; A% \/ h) V, z) h魚膠粉 25g
D1 ]0 R( F0 i4 v椰汁 250毫升 [0 B! z6 g2 p& E
鮮奶 250毫升
/ C# H# b; Q3 K. q) E" u蛋白 150毫升 {5 Y4 p8 P7 |+ O
$ l( S) n5 o; e/ k- B做法:
1 G4 ]% c7 n" E% R1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. # S+ S0 U5 s8 E) p8 C! O+ z7 D
. i* ~$ n9 S( R( E0 ~& S: g2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ) F* G0 s* t; [- H! E. ~$ I
5 P$ r6 u8 r! ]0 R2 `" B0 G
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
/ t; Y# [5 K2 L7 p3 `心得:
3 I, p3 U8 b( S4 E* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
! @/ l) j& j; `# p4 E3 {+ U& c1 w+ n* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 5 w6 p' h2 c' p% d" H9 L
-----------------------------------------------------
- @1 a0 X4 L, o; l楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
. n4 {" n" M- \$ E5 \2 U$ b9 P0 ~& V1 F
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 " g, W t4 e6 a" f6 s) x7 i2 n
0 [0 |4 A8 z1 t2 H$ A6 G/ b做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
5 \7 o/ k" b0 m: } D( {
0 ], w$ R4 u, k+ W-------------------------------------------: [8 s4 `7 @$ \0 t" r. d* w
蓮 蓉 西 米 布 甸
6 A# U) G; |* L8 X9 M) u& x) n: M9 ]9 W. p7 |* C
材 料：. t6 {6 v/ }( e0 d. ^9 i) P
西米 100 克 ! Q$ B f9 r! {) j9 u' b
水 650 毫升 3 R/ f7 Z8 P# f6 l- T, b* ]/ K! j
糖 100 克 % u8 s4 u# {$ C- x' E
牛油 30 克 9 o6 N7 e1 c8 R' B1 p! b8 V: z
蛋 2 隻 " w0 t. v; ]. X0 H
栗粉 30 克 ) @6 A0 r: K& w# I+ W* U
吉士粉 30 克 # L& d/ T4 f' m' b; K" ^7 Z) m, R
淡奶 75 毫升
9 [4 K8 U0 g& `& L蓮蓉 80 克
% d L9 P6 k7 M8 t$ R9 U0 |" q. q4 P0 _, Q( P7 V: y$ W, ^: }
做 法：
* G# R4 e! R9 v$ Y# X% j# k1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。. A' ]% M4 `' C5 ~) D5 Z/ g' T' g; @
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。6 {2 M) [5 p$ \* l$ ?3 j
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。) q* R. U. A. C+ k, d
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。6 Y* j% b& @" E+ |+ m* {4 e
( U" C: k0 Q2 v
---------------------------------------------------
& @+ X$ h& o1 ~! f" Q; Z1 U糖心朱古力 Z) _, F9 v# n' y, V0 A* R
8 ]% U P! c0 H6 a/ p# |9 j8 g& _6 S材料: 份量:
5 D; c @' c/ Q" C9 V/ K牛油 100g
% M1 ]7 j1 Y! \8 g$ Q& o; o忌廉 50毫升
! \9 l4 a& | l+ S: G: }黑朱古力 350g
$ {5 G: X4 |* ]. G4 j S5 a; j+ ^. K濃咖啡 50毫升
3 K! b, J6 t+ X白蘭地 1湯匙
3 K6 w; i/ ^- B' H即沖朱古力粉 適量 . q9 s. [' M+ _% x
( a% Z. T1 W; ~. C$ Y
0 N ?! I1 v6 f/ D/ G" e做法:
6 i" \# j, ^/ A- S將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。8 M$ C5 H3 G* b) j
, Z9 X; a& _( \1 K0 y8 x在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。. n: o6 S# L! z% [ O7 F
$ t; G, }, l0 @, k4 [! k第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即, @6 E# @/ h- U: w* B
可。% ], w# y! z/ P+ h% j
-----------------------------------------------------------" B2 b. p/ h' u7 a, j( X4 j
鮮奶布甸 ; M) e: ~# V& A# P
2 Z6 ]- y) n* \# G0 d
材料：0 z) T, b" D! l4 l* s7 \
% c' {# o: K+ ~8 p) ?! X, ]9 J
牛奶 450克: y' m( t5 A5 ^7 o, e+ m) J' W
糖 45克' _% L7 S: b# k; w
蜂蜜 1大匙1 ]1 Y6 r* W/ B3 i
蛋白 2個
7 O0 ~7 G. r% Q: S6 p$ o9 M$ m鹽 少許# ~5 k$ j. r [/ a1 E, c. Z
% {5 T( K( Y) j4 z; _
A2 M/ y# K& o# r" P t% `作法：1 D8 Z( y$ a: D4 M7 n4 R
2 w, j* S& n$ ]+ L1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ X0 G. X+ t# c) u$ K4 o2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 T4 y# P' q8 Q6 T4 y. T
3. 中火蒸10~12分。 R( g0 h" V# k
------------------------------------------) [8 w: T- Z% u& W+ v8 C
鮮奶燉蛋白
) G, d& y7 z$ z% c
' Q" D2 c. j# c0 b) @材料﹕２人用
- N6 c5 y/ Z9 T- y7 g蛋白 ６隻
3 p0 B! D. h$ v: n5 t$ C- t鮮奶 １/２杯
# `! [' X- m7 U0 k% S8 {% U清水 １/２杯
0 ]8 j; ?5 v6 e! F0 y9 r5 F糖 １２０克
4 u! z5 }) K. I `* K5 Z4 \
9 r4 [4 b" @/ r9 [做法﹕ 9 o7 ~+ U! z# @4 s+ Y$ n( X e" ?- @
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 6 y. ]$ V+ p) S7 R/ l9 H l
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # V: _. z3 S2 P( Z2 W3 s
3. 燉１２分鐘即成
* I* U/ o- u; a' r$ ~1 k9 V------------------------------------
+ W% n- |6 `) _: G; L雜 錦 蕎 麥 冷 麵
) {$ [8 y. v {
( m7 D0 m" N! {材 料：
* m' A# t1 \9 U" R! A" Z2 兩雞胸肉4 L7 N9 z1 e- ?4 X* H6 c
2 兩青瓜9 n- M G: `* ~( P8 E( a
1 兩紅蘿蔔
/ r$ e' O3 S- n& |' l8 K3 兩蕎麥麵條% z2 y, S' ^, `! T& e
. M' r) ~* v4 A6 U& }4 U2 Q烹 調 方 法：
- `3 f9 c2 e; S: D" e, j9 s1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 / u/ H0 j& a, ~7 [; l, \6 t
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 + C, m" x! l) j2 @# `
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 $ [5 s8 b# i3 r( ^
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 # \8 i6 G* \% ?$ o* v E
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 6 n2 o1 x5 w. t9 a9 g: Q! X, O( h
-------------------------------------
! o4 E& o# ?. s, e* ]( U {+ f簡 易 芝 士 蛋 糕
0 \9 G$ v5 z8 O+ u& J- J3 Z
! x2 c5 D# O* b& D" }( w/ H材 料： 4 c) B7 n# z0 g# J, R
消化餅 6 塊
% v _; }; {; B! R- |原味菲力芝味醬 1 盒半
7 n! H+ z+ E1 I& O( [1 U煉奶 1/2 罐
( c0 C& d3 b" V X% J. h" f' M" A5 o t牛油適量; ^% {* h% u! c* _0 g# i* O0 s
, P, y* u. ]; \# B
做 法：
, ?) h$ H# o; F; l6 b" ], u. z1. 將消化餅壓碎成粉狀5 [% d: u5 Q7 [* \8 s6 S; l
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底: j5 w9 |/ G' P/ }; f
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
: j$ `; e1 ?: l- @7 B5 x# f; ]2 L4 [1 _4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
! d& |% y1 @1 J5 d& B% i) k- C5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。8 c0 n0 [! c& L8 b4 t4 i7 I9 b) O
4 _, z; [4 V% J0 w
---------------------------------------* @ T ~7 l: V2 d0 G% x
雙 皮 奶" l. l3 d8 `- S' q; U* p8 P" A
* F; T; r: q1 r* J材 料：
/ Y- M, i. z+ W* y鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
/ I# L; ]3 h( q& l$ _雞蛋 3 隻 j% ]- a5 B" }) _% R* C
幼砂糖 4 兩
7 m3 L4 q3 {# N" c白米醋 1/3 茶匙 8 J! Y& D% ~) O/ M9 z7 q
2 z5 `: y% l `' C, l' L
做 法：
& j7 q. s% R. G `# g- p1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
; F: B4 n/ J7 s0 _# m( e2. 待凍至表面結成一層奶皮。! B2 D* @) P! J7 L1 k7 j) _
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。% n, n, p9 q4 `5 d
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。# c3 g* I6 C/ y0 S
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
) M7 s3 I& c0 P2 E" S6 W! _6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* `6 o1 q1 Q3 {9 R3 Z( c& Y! y1 h
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
( n0 J: E& t4 [2 P0 ]6 P蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。6 j6 Y( d& J( Z" }& R" ]3 f) g- _
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。: O" h) j, Y0 F! l
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
+ b5 F& `4 f& I-----------------------------------------------------% S( J2 @8 w8 x, D3 _
糯 米 慈" g. V0 a) c( y3 E
7 u, E3 ]2 N1 p1 k) f% Q& W1 P4 U$ T* `材 料： 2 ^) w6 ]3 ~- x+ r" i
糯米粉 100 g+ e% p5 _4 a9 A5 g/ n$ h
豆沙 50 g
% N* m) F4 |* y+ o; O7 u. F練奶 3-5 茶匙
4 Y4 @3 p+ j6 V/ l. [& h2 F水適量8 R x: A% G- H' w
耶絲適量 & n) i$ O# G0 J& o. E
- K* i* V" _' k% p, {1 h; G做 法：
; _* Q) a. y3 o Z* o- s. X: x1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。2 W4 c" z3 v* W7 v: {! v
2. 把練奶混入粉團中。. Y7 A% W9 ?4 x
3. 把粉團搓成長條。3 L$ t8 Y0 Y3 d: _$ q
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。! V" v, d1 Q6 Q* q) q: ~% f
5. 將豆沙分成若干分。- t& t9 |4 [! Y3 }% H1 p2 e2 H6 K
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
0 z$ z6 S S4 H* d4 x$ G7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。- A9 `" m: _* K" s" j# i
8. 灑上耶絲即成。 |
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