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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
, c4 K; L9 F2 p5 Q6 M3 x- r& [! J/ E3 h% |9 X- s2 l
! q; \( N, i, N3 x3 o) \. a材料
9 K0 o. d& |8 l; k+ X. S1 L% U4 s6 }, T
上湯 - 1公升 ) E) {8 V" ^0 u
雞胸肉 - 100克 : K& q6 Z, [2 j6 O) t& Y' a
粉絲 - 30克浸軟、切段 & B$ t0 {5 y' V' F! ]1 j. |
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 k% d, V7 w+ T8 p( A. U雞蛋 - 1隻
0 u7 e3 q7 |2 ~4 A調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 1 R7 m, ~" \$ W, S# v! |+ j& g
+ w$ L: v Q; ~3 q9 q" j! A烹調:% g; a' ?( O& I# [. E& b: e
! ]* Z8 v) I! s& M2 W! y
1 將雞胸蒸熟，切絲。 : ^0 T( U0 d' r+ G, z1 H7 w
. \+ r6 S% D- b S4 S
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
r" a) L9 s" n& T7 D" ^: S, i% {# V6 `, n: Z r
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 $ W4 b: m/ j+ f! b
: l& k* a( q/ r2 y4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 V$ S" o/ |; O7 _
5 H+ _' O, j; s# V+ R% u
# J% }4 A7 p: b-------------------------------------------2 l5 i ~: A2 y _. c4 V5 X
煎薯餅:4 j/ |, n0 C9 q7 N
-------------------------------------------------
: s0 p6 a( q8 Q7 S. G3 k材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
3 }' L; w2 Y8 }- ]3 E
3 v3 W" q3 Q) I1 V) w. C# |冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, v& T1 W( A( w- n/ g4 q$ `* {, B
! ]; z' N, W; e
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
7 b! z% Q1 X4 h+ D+ k+ u2 Z/ ^, d. t' n1 u; @1 P, u3 A) @
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。1 O8 G0 s _. ~5 o2 X
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
: S. @& M H, b* C& d7 ?+ A7 g \6 P: [7 J$ h, G T. B
------------------------------------------------
' p$ X' A- U X, e8 p+ a. O椰汁凍糕
7 N- N. ~/ b" l
, P' X* U) D A% w% K# d材料:
! t, G* |: A2 @; v, W+ K1 C水 1 @: ~/ }4 C1 e V
250毫升
- ~! F* n1 g: a2 `# q5 {砂糖 125g 3 A! E' ?, K$ T7 `. k8 r! b7 n
魚膠粉 25g - b/ m" Z3 G* l8 T) k& O& I
椰汁 250毫升 ) E- R' ~2 `$ J$ B$ d
鮮奶 250毫升
5 e4 O9 L @: {6 H$ U蛋白 150毫升
: |$ R+ y* T4 X! e( x1 s4 ?
: @' t) n5 E7 O1 u+ X做法: + C. }. d4 y8 j8 l$ k* d1 j
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
8 T, [6 D6 y' |# k* j; d
t4 \7 u3 K T1 X, p2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ! T( u0 X$ z3 h! W# O3 I3 q+ S( P
' g! @8 H6 b) U( B5 I* {' Z; t3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. : V7 P, G) b/ ^2 o6 N! C' X! }
心得:
* W+ `3 ~3 R$ e, m3 P5 M( c( @: D2 p* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
+ f0 E8 P, @: x8 S* x6 y9 t* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
: H: }3 u5 ]5 H) x8 j( S-----------------------------------------------------
+ H7 c: F3 @: {* e8 x楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
# J* m2 `& E1 ?: C! L+ E, }; U2 ~$ s# J) ^3 F+ p# S0 Q
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 A0 Y$ t! b" q# I2 ^4 q6 b
' u& A( H5 N9 n8 }1 P做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 F, ` j2 J6 ^5 S1 |
% h1 P& l# Z; M1 G- ^) s-------------------------------------------
4 o/ M- ]: h/ N' `- ?0 _# v/ v3 p蓮 蓉 西 米 布 甸 ' [/ e8 J; ]8 u" f
# ^) w8 q ~2 w a/ F: ~: Q- X材 料：
. T7 Y! I" v: A( ?, m$ z西米 100 克 5 P3 m4 C7 ?# U. X% q, x
水 650 毫升 , `3 J$ Q4 ]4 l4 c
糖 100 克
2 q; [8 j1 D2 e- B4 z/ t牛油 30 克 $ D+ ?. c( a* r# J5 n: Y1 L
蛋 2 隻
, @/ `& D2 F1 T- p- t4 q# U栗粉 30 克 # p2 p# `2 V8 Y& h
吉士粉 30 克 - U" ~# e7 Y9 o- f& V$ r
淡奶 75 毫升
0 {" P0 u0 c) B$ k蓮蓉 80 克 ! e3 d( x) e8 K, w. h+ i2 J
1 d) x5 z. z0 _3 j, k0 X, Z* V1 g做 法：* @- J7 F* q2 U/ t; q
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。' t) z2 `" f- y: [& W, f
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。; O; \9 E! X5 N9 b
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
9 {2 W3 r- d' j5 a: D' L4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
1 Q- i9 B. T; V
! l4 a5 L$ K5 m( d. m- [---------------------------------------------------) o# f2 X2 U4 D3 x
糖心朱古力4 p3 [ h. W5 O# c0 z
( M" i R. t1 l材料: 份量:
; w" V! M$ P3 w+ z& U( `牛油 100g / E0 k- I# R0 V( `8 d4 [& H2 l
忌廉 50毫升 ! D- o4 g: ~/ m5 _6 P! P3 L2 @5 N
黑朱古力 350g
1 J! _, @+ W- M/ l# S; \濃咖啡 50毫升 - A9 t+ L9 c1 H* d9 H
白蘭地 1湯匙 ! s3 ^5 B# t4 A7 f8 w$ C) K: `; Q
即沖朱古力粉 適量 $ k6 a# H/ X& ~- r. B& z0 Y& L
- u$ W$ Z: w( b8 C; |- \4 I6 W
& v8 ~( e1 _- F3 u v0 r4 L9 |做法:
! Q m* z; X5 Z將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
3 u7 i6 x, @: O8 K5 p
7 k+ `+ u3 F9 u( {. e+ i在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% b! G% y1 s, Z/ ~
/ d8 B& z3 S. ?& b2 x第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即9 j [; @8 F) S3 h# h [' c8 N
可。
& u6 U$ n+ [9 u" g-----------------------------------------------------------2 Q! m0 i, C; E8 ~4 X4 Q
鮮奶布甸 & E5 m' _. R- } r( G3 t
P" N7 U6 i: n. P材料：: w7 @# X! K+ x8 Y& T$ {8 ]
3 ~8 A o t* [9 `; M$ E( j, H牛奶 450克
, P2 K: u0 d8 A6 P糖 45克% a! }& x6 b b' y6 U
蜂蜜 1大匙1 d" }- f7 N" m2 n: E2 h5 o
蛋白 2個
$ P$ D9 v" Z* v# z9 k7 P鹽 少許% D" J% J5 G& p7 V3 [0 X& v- s' A3 [
5 I2 J& p: n0 ^: t" _6 `8 t3 Y% O& x, |/ W) g
作法：* B& M9 j5 r& _# S
/ Y: f; r4 K5 O* f; P2 g6 e1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。, o) h8 O3 ^4 {/ ]" y9 E; Q
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
3 c Z$ n s( `# s8 Q3 w$ U3. 中火蒸10~12分。! z7 e) M' P+ v( t4 q
------------------------------------------+ _/ `4 F4 A7 H) h. `- ]. @
鮮奶燉蛋白4 b* K# i O$ F- C8 T7 q
$ ]4 m3 `2 r) E3 f5 g; {材料﹕２人用
2 o3 M! f3 T& Z. k2 F. k2 n0 @蛋白 ６隻 , S/ Z8 J/ J( h0 }
鮮奶 １/２杯) a4 b# l6 v- p9 U8 {
清水 １/２杯 7 x3 G1 q( l6 o8 W
糖 １２０克0 j! L5 T# ~" @
% c" ]1 e4 [. `) b2 u$ X) b$ A做法﹕ ( N7 a: X' D) [3 E
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
+ p4 b" X% D/ Q2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） % _* m7 @6 J( }! `4 u
3. 燉１２分鐘即成 ' w! \* V- c3 F9 C4 s
------------------------------------, |/ D0 g. q$ _% {
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
/ x3 ]1 t- Y# L3 |- z( ?: o% k! R# o: b7 X" k
材 料：
[: l9 x7 j T- G$ \2 兩雞胸肉
* s) E" X& q- i$ I3 C3 U) n2 兩青瓜
% k3 P& r/ E+ U; X& ]6 {6 |5 U, {1 兩紅蘿蔔: H1 B$ k! f0 R+ y5 i. a
3 兩蕎麥麵條
) b |; _9 i! J0 i, Y# D+ M) W, y" \) |0 y6 J1 x
烹 調 方 法：
" L) M9 ]8 U9 V( c5 A! |- w3 F1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 6 X A) c( }5 y( z. a) j
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 " a" K8 M9 N$ k4 Q: A x; X
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
8 V/ R: |$ ~/ h) F+ e9 D3 f1 H4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% [0 r6 g0 U+ D; A0 Q! b+ v5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . H- v+ Y5 l- l5 x
-------------------------------------9 ~( {- X7 Y1 E; ~+ ^. F
簡 易 芝 士 蛋 糕
( e5 y+ i' b: T& e! q V$ W3 R+ l' m$ x, G3 |( g6 r" `8 a% K5 L8 w
材 料：
5 b+ l- t' Y7 K' H4 z* z消化餅 6 塊
/ Z2 e) G4 Z( j4 [/ k& t! L- m原味菲力芝味醬 1 盒半 ; ]2 G' f1 d% x; }. P- v
煉奶 1/2 罐 4 y+ n8 `4 n. q, q2 e
牛油適量
3 i' p2 A9 ?% x7 {$ L: _2 a! R4 v) n# R8 [+ B+ g9 M) [+ }
做 法：
; Z. b; X+ N1 b3 g1. 將消化餅壓碎成粉狀
" A( j9 R$ d3 F9 F; r% y6 ~1 ^2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底# R) u) `% D, J! ~1 @4 h
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
! q6 D4 L' y& n% Y. i4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" Z* k5 e( ~; ^/ j: p9 y f* r5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。 O G+ x% @: X" `/ Q7 n
' J! S6 K5 U7 D- j5 Y
---------------------------------------; U. u% u1 ~. D# ?
雙 皮 奶
- I; A6 W% g/ S! N2 k! r
: d g9 J+ p) u& D) H材 料：
# b1 j0 d: Y- p2 ^4 i6 g鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
5 G8 T w: u. T# u. @6 g/ S雞蛋 3 隻
% q9 M6 Q7 F$ d8 \6 \ @) U. Y- r幼砂糖 4 兩
8 k: U* F9 ?! s' H) P$ J9 H白米醋 1/3 茶匙
9 b9 W3 ^" U V0 a2 p4 }. f, {# i7 e( M, O: G
做 法：
0 ]5 S/ R1 H$ P3 W* [1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
+ e' C& k# P0 r$ T1 H2. 待凍至表面結成一層奶皮。 r# }' t' ?& N q- b* k4 B
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
# ~3 l& _9 |( ^0 y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
+ X. F, u* m2 ~. m5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
) D! t& n1 Q$ C% ?4 v+ R; d+ Y6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。# K8 }5 y: U0 c1 F
6 B) \2 I8 i- J
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。& ]! }" j- x$ V2 [4 m, V% ^
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。" l. ~/ E- \4 U/ Q
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
: S' z z7 q; f# ~2 [牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
) c) s' |- R& c0 g) A% V5 n-----------------------------------------------------
; b6 N2 S+ x2 G# w糯 米 慈4 z5 r4 \# ~. i2 E& C
5 x- r& Q' w: J; ~6 h
材 料： ; r* p/ _' |; f- U. t
糯米粉 100 g
+ j" n8 |8 F( S. Y3 G豆沙 50 g I( ~7 J$ N& g) K* T( w8 u9 m
練奶 3-5 茶匙+ u. [: J! C3 R0 J
水適量2 o1 l5 G+ m! V7 \
耶絲適量
$ u2 `/ ?8 K, H2 D N# m/ @# m, k0 S! ^( _' Q3 w/ |2 W/ i/ D
做 法：
& s* m( n2 i- p1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
) c7 F1 D, J- p, n5 K7 K2. 把練奶混入粉團中。
# ]9 z" s$ B% m! G( `8 G2 V2 p* r, E3. 把粉團搓成長條。0 h9 s2 H0 b V- ` P" Z
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
" U; K' ^, Z, o4 ]5. 將豆沙分成若干分。
9 T7 K/ Z, t: u8 X' H, Q7 ]5 @2 z6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。+ N# f# T7 m- b7 L
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。% q7 V0 }% Z2 y) _7 t; h. Y
8. 灑上耶絲即成。 |
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