|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅! N1 z2 F4 a, T! A% P
3 Y' U) n( W. Y: m
$ i4 p; E: I ?" u- Z; @- `材料
9 ^, C* y( t2 ~& J: d, z8 N2 J- |( D: |
上湯 - 1公升 3 Y9 t$ k/ U' n( m1 w$ \; m
雞胸肉 - 100克
/ `( M' r0 }3 x+ M粉絲 - 30克浸軟、切段
/ m7 h& H- }# }冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
& y4 j% B' G- A$ n: u. w3 }雞蛋 - 1隻 ) h) e) u0 k( m" q$ b- A# x9 H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 + |8 C% }7 z9 W; v- F! T5 p* F
7 m. X8 p; h Y' d9 m
烹調:
8 J, F* y- c- A3 G0 }( g
1 J0 Q* C7 P a; p1 [# D) t1 將雞胸蒸熟，切絲。 , d4 \, F- R8 T x) x$ s
. ~& s0 W3 q5 O: k" t( S2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, j$ o' R3 F6 R% l3 z& y' u0 E8 n. d- N; }' O
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 $ Y# g* |& E# I- l. s( |
# w, s( {5 f! G* r! L$ Z8 z4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 0 i/ H& S# ?8 M7 a! L
( a, y: w) M9 o# M" \, x2 A( o) O5 O5 ^( C- J) C
-------------------------------------------
0 i) K) U2 K) K煎薯餅:
# f8 f7 Y/ L5 w$ M6 _-------------------------------------------------
) B4 A; i! Q6 {& G- v6 b7 a2 D3 h" _- H4 o) |材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，9 N; A, S0 _2 Q) _
$ @0 ?" {# f# ~% \8 [( k
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
$ ~- m+ h4 ^( U. _! x3 x) T o7 }- E7 m$ V0 I
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
4 W: |' {1 F- D# K% B$ S* t
8 z& l5 z1 f# x0 Y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。! I9 A: C* G# G6 k" v
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 x5 K' h' Q. }7 B3 S+ m
1 G3 Q0 x, k, f& W5 \6 w7 Y------------------------------------------------
* z' h3 }& Q/ v/ w; g椰汁凍糕( b6 x4 J1 ?2 t9 c- I: @3 [# f; \! I
2 Y# b' c7 K$ M& E1 P; j, H5 o材料: , T- L$ R' o/ Z J3 N% h y( E
水
' j( u4 N$ ? @250毫升 & J5 c2 L$ Z; w$ i9 o1 T
砂糖 125g " R' I" K. {. [* k# ^9 c1 ~0 M1 R7 A8 ~
魚膠粉 25g ; O8 e$ `) H5 z+ L
椰汁 250毫升 3 ?2 ^+ R/ {1 h4 T' e; ^0 p
鮮奶 250毫升
; w7 O k* J+ B$ i' r0 P蛋白 150毫升 ! n6 D0 b# {) K5 F+ D
: l' g3 G c7 h4 a. u
做法:
1 R/ |, c" A& @; y7 u1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ; N# e+ x4 d# _8 l# i
- ~6 @1 z2 m7 [) I! ]- w2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
: E0 h) I& x& a5 d$ C- w8 f- s+ N* Y5 w* j6 T9 U
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% o7 @. z) r2 @9 B. A! @: x心得: - r, ~% W1 o) T0 U
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." ]8 `1 L* a ~$ S K
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! ]. \6 N+ ]5 z-----------------------------------------------------
# @* x4 Y; ]8 B楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 8 U& h/ V9 [8 C. c
3 r8 L: B# _, N2 B3 Z+ x8 a2 I
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
0 P$ k, \# Z3 e9 r5 w
3 x8 H z6 c: ?. B% }做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
! |0 ?/ N0 s8 J3 t$ a: N/ V) D. x! U$ }! K* B. K N
-------------------------------------------
^3 T* Z2 j6 s. l, ]' g1 [蓮 蓉 西 米 布 甸 % U6 _0 b. b, b) J( ?$ B
+ `( T7 X0 N$ ^( z
材 料：9 V% @" W% o( t( j( T4 U- u
西米 100 克
8 S$ L9 g% N* w4 B3 R水 650 毫升
: z) K% g* @' O+ W3 J5 B$ I糖 100 克 / r4 ^$ N' E& K. o; }8 t+ G/ h
牛油 30 克 0 B3 N- A! w c2 q. V
蛋 2 隻
5 I* v" c) o+ \7 I/ ?( ]栗粉 30 克 6 p X4 O8 w4 r' c7 V# q, ~! F
吉士粉 30 克 * t @: V, H2 m' r5 b0 m; U
淡奶 75 毫升
' J. ]' ]5 {+ Q) S蓮蓉 80 克
. K3 w) s/ h7 y3 J- s+ h
5 d7 P1 n* S+ N0 I! G做 法：) Y# Y5 h# ]: c1 H
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
- j/ Q/ j" m0 d& I# {2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。- z6 }+ `" K _% c* [; J$ {5 n3 \
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
: r4 u; [0 X" C- x" q( v4 w; b. t4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
! I" l& G: B7 K5 v/ x' m6 |# J5 f/ B. l* ~' j) d2 Z8 Q8 C( p
---------------------------------------------------3 R3 j) ?. N' M) r- F& k: G: O
糖心朱古力
* W7 O' D+ M$ }! `5 m+ V8 [# v1 X6 _0 ^+ G3 P' v
材料: 份量:
: Q7 q1 T! F9 S5 t4 y牛油 100g # K4 {, i& z3 f3 t! l+ G
忌廉 50毫升 - r/ g q i* F" @
黑朱古力 350g
. ^% i! W. [& z' {7 I9 Y( r. m濃咖啡 50毫升
0 K7 ?+ `, \$ }* Q白蘭地 1湯匙
+ Z I' F! A) D1 w1 u即沖朱古力粉 適量
, S' f7 R4 A% \7 ~' O
8 a1 R% J+ K2 F1 D. F) `9 E# I, j- Y6 l
做法:
8 M0 D6 N' f# T7 Q E) H. C將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
( p" @9 M: S) z; r8 C9 z" t
4 Z; A. I d1 z2 A% n在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
9 M: l; Q ?" ^: o+ v8 i5 n$ }7 z8 l0 i# H
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
5 L3 D7 X" L9 b8 j3 N# @可。, j2 n. P7 V% E; n- @/ J& e/ k
-----------------------------------------------------------: k3 u; ~4 F( L, C% }
鮮奶布甸 * Y7 u& C# Y5 \ p/ j6 b" I
3 G* a/ b; h+ z, C8 i0 C材料：
7 ` O/ _0 {1 i. }; x2 V5 n% j
; M3 J7 Q) m' O- c% x1 b牛奶 450克2 F8 N1 p0 E3 S" H* V/ A- R
糖 45克
: y/ R c- {8 ^2 F蜂蜜 1大匙
/ j y% a4 y8 m, Y6 y1 B3 O n, V; P蛋白 2個 ' e8 z! r# `# ]/ t. g% v1 L
鹽 少許
1 I, w; C0 r% _# o8 l
) w& V. u: S/ L m8 R' J, X2 @1 ?0 ?: p) d; C0 A4 `5 b. m" H
作法：2 i y! l, G/ B. x
. i% I) T/ h$ i" M' x1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
1 g2 M# D1 _8 _" p3 p2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
& E6 q9 O) K) [3. 中火蒸10~12分。
0 a, l9 w% d" \7 k; \ L------------------------------------------
* B( K7 w, G V$ k/ R鮮奶燉蛋白
. T9 z' {$ e' w7 |. e- F2 W, m2 P& G: ?
材料﹕２人用
* N: j- [) h% B3 G& m3 ^5 h3 C蛋白 ６隻
+ i- H/ p J7 I& p/ s$ `' @鮮奶 １/２杯
4 ^) p/ W! q& T) H清水 １/２杯
+ G1 w7 P% @0 e; C& Z7 M( I糖 １２０克
4 U5 @6 v. x) v0 l) ^: }
$ B! `7 E% H7 F3 O a5 P3 Y做法﹕ ' V4 X( n- Z3 j* S
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
6 l1 ?' i5 x+ e+ s2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 5 b4 x; q- e n7 W9 f. ]
3. 燉１２分鐘即成 2 i* k8 s) R, e- ^2 i
------------------------------------4 x' `' ?" D- E+ [; p+ `
雜 錦 蕎 麥 冷 麵) ^2 S5 a9 Z/ ^. r3 _) Q
- D4 s9 e' Y7 S/ S$ S9 E Q- A9 A4 p材 料：
# ?. D8 o* l! S/ @# A- A2 兩雞胸肉, e2 O6 i/ m+ @+ V
2 兩青瓜
3 x) {+ p# g. }; j0 a1 兩紅蘿蔔
/ G$ F% y# q/ z/ N" ^8 U3 兩蕎麥麵條
0 I: C' L" s/ f- w6 T! V$ \
" g2 f4 ?0 n) b h6 q* n& X烹 調 方 法：
+ q" b+ h7 [" D1 p1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
5 g0 m0 _9 e% R% I' w2 D( v2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
, N) h. K( T$ X( s: c4 {3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
# i" @: L+ U, j& z; ^4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
" S5 G8 w. V- `5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 % h& J+ x- S; W) F' f) G* S
-------------------------------------
/ ~" A: @* G8 q簡 易 芝 士 蛋 糕3 J; y- y/ ]% |
0 [1 y1 ^0 Z! b1 l/ I* ?材 料：
$ e/ r& U# ^0 o, M消化餅 6 塊 7 [0 s2 x4 [* U" l" l* y
原味菲力芝味醬 1 盒半
6 y+ K( A: P- j7 B! i; m煉奶 1/2 罐
2 G( c' F/ p* y( c6 b! @6 Z牛油適量
! P. }0 y: m* ?# W$ I5 d, ]9 z8 a
- y p/ ~3 o, g# y/ r1 B o: f做 法：( e( r c# l$ t; c8 q. ?
1. 將消化餅壓碎成粉狀
) Q8 U$ t( K* O& O6 S2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
; v* E9 q! ]5 V* Y3. 放置冰箱內冷藏 1 小時2 W, M/ j* |- }/ v" @7 o* D
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
9 M# a3 q w$ R0 h& P5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
8 b1 M# V2 q0 B- z6 ]: x
9 L8 s4 k4 N3 ] p---------------------------------------
8 E7 r s' b( V K) Q雙 皮 奶
: R' O1 @; \! f' K8 e, m+ Y( l$ L1 }5 f$ Y. |) f5 ^6 c
材 料： 4 ^; ^4 z2 c v1 x. J
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( R6 Z( L! O0 H! d+ h) U: ? \
雞蛋 3 隻
' b. ^0 {. D7 g; @8 ^/ \幼砂糖 4 兩
$ t3 ]" J: }. ~# p* `白米醋 1/3 茶匙
, h7 c0 E- L2 z$ x5 Q: F) P7 J
8 E' M. M9 l9 T1 K5 V做 法：/ ]1 w5 `- I# X$ n& |
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
( g. i- M& }" L% g; r+ E2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" b/ n5 I8 v% q2 L3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
6 y' O) b! P- q4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
. O0 r8 f2 X/ E" q' S! g4 @* l5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。! i/ x+ e+ R- s6 K+ p
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。: M7 S, k6 i8 [' [% R6 b& w
8 M9 T; F" z3 I' `( ?9 w( k% O
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。& S5 o! Z+ R) v# S! A1 H3 y2 i$ N
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
9 l6 P7 J) r: F米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
' ]$ e% p4 H9 P+ S( T牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
: x0 {8 q$ A L0 M5 V3 p4 X-----------------------------------------------------: o6 N4 C( u! L
糯 米 慈
% _ R& A/ U. {
( z* l0 @- @' v7 a2 _3 V材 料：
- c/ _5 p7 V, I5 w糯米粉 100 g3 x- T/ e6 ~* d' f- d6 e% @
豆沙 50 g& O" ^8 I9 p4 C, P( G
練奶 3-5 茶匙$ e1 Z( C6 V, d/ g3 O
水適量
# R) X: o) K2 u: ^: p耶絲適量 % }" p9 \6 ^) U
$ e, g }( e% `0 X
做 法：
1 I" x% C# R. v/ |1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。0 t* q( f) `- v/ S$ F# }" Y
2. 把練奶混入粉團中。
: @4 p% M, r' y' `( _' |3. 把粉團搓成長條。
{2 f p, ~* W5 }) v; M& o4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。: j1 S |. X. X+ j6 i7 {0 j
5. 將豆沙分成若干分。8 S3 Y5 g, e0 }, ?
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 i% ?6 I. O: _$ U; p( g1 c4 a& }7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* @" d6 s2 D8 A
8. 灑上耶絲即成。 |
|
