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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅5 M8 {4 B, R6 K; k- t
6 h' Q) k8 W7 s; \! ^$ ~. Y% d
* Z1 g3 {2 Y$ B, C" q5 e材料& H( y% {% E0 k/ K) [
' ?& T9 c+ y, b: | D! T/ ]1 P
上湯 - 1公升 5 d; n7 R/ n+ v4 T! Y5 _1 Q
雞胸肉 - 100克
$ O3 {: k* X. @6 ^ K* }粉絲 - 30克浸軟、切段 ) k. {4 l+ @7 N) P3 J) N# x4 o) F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 " ?! ?! H R$ v; y7 I
雞蛋 - 1隻
. ^; `. F& e: _" S( k# s6 d( I8 a調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) L1 E% H1 R' z, \4 j% t$ G) D! k5 d+ U. k. Z' N) L
烹調:8 O/ D/ H2 {5 S) @$ q* E
" d! W% V4 v, u" K4 S f1 將雞胸蒸熟，切絲。 " Y) o: _, h$ R" e6 H! ?) S$ `
, c7 I' b9 N C9 ~2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . a5 g7 X/ P8 |5 O; ?3 F
9 i2 y% }* T) I
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* u6 y. j: O3 [5 ~1 b4 N/ ~
, w3 |0 a3 {" P0 H( D- C4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
! S% g+ j H& e$ y; l! F# V5 w$ i, E) }7 p2 ^& Z A; ?& o. W
\/ e; i; w# z& h$ z7 r
-------------------------------------------( n( w. p) A& ?& M `6 c. k( A
煎薯餅:
; \) z. _: B& G/ u1 j------------------------------------------------- @* R) E" c P' `. ~0 r4 V! c
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，4 s+ Z) h9 u0 |( y
+ T5 x9 n' T* P# r& b3 ?
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。9 U# w- \5 y1 a5 D, N' f
: n9 n7 h0 c* f
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。+ I3 ?# B W, n' f6 B& U6 s2 w/ x
* u# o- |8 K6 g% h8 D/ V: ]6 S二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
" i# B ^1 _0 V1 ~* ^* C做成餅狀，放油鑊煎熟成可。+ `& |1 \- x0 Q3 n: ~3 W% o. e6 d. w7 U
: y$ e, d) F5 {# L5 h% e9 o6 q% O; E
------------------------------------------------( o1 M9 v: ^9 f% _2 Q( q7 c
椰汁凍糕% ~* h3 i8 j- e4 U: S" }; c
+ i! X9 E# ]5 @% y: y0 o. b
材料: ' P3 N5 s. s( b7 L, W8 J
水
0 r. h4 `7 F0 e+ ~% o% r9 L. q250毫升 / b1 X, \! _. \4 Z ?; f
砂糖 125g 6 I a, L/ d) {% v( b" \* b! H
魚膠粉 25g 6 M4 T! n1 K' v4 l+ A2 `& v( g
椰汁 250毫升 r: Q/ R K5 ^' {/ u: y1 ^, g. z
鮮奶 250毫升
7 l. k- @, D- h- B蛋白 150毫升 / D& Y* w5 p) _7 @5 P1 U' F& k
I) X/ ]. Y% ]& q$ `) y4 C u
做法:
3 Q( h8 W+ W D: R6 s9 p0 _, ]$ U1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ) E, Y/ `$ d x9 ^
8 P" z( R$ a1 ]/ {4 b
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
8 U$ _+ a6 }* R" C1 u5 Y& Y3 V% ?/ a8 W' ?+ t5 C+ ~+ H$ J& G
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
# F/ ~3 j5 m$ j$ `$ b& F. V心得: . O0 ?4 {+ W0 u9 f7 p! R: E
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
( m1 Y5 T. [/ h- ], _" G* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 R: o: t4 q% b7 u4 q-----------------------------------------------------
3 T L4 T* f5 L; m9 Y楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 v+ Y7 n- { `7 m; { B. m
% w& K. j7 T/ R+ m/ Y% O1 ~' J; v6 ^材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
9 l- T$ E1 i% y) T6 X8 x
* ?+ V) s+ L/ j做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
" T# R4 ]5 B& r( K! P: R' [
. a0 A: M& a' P) n5 e {$ T-------------------------------------------
4 R; ?0 W! B; d5 {4 Y* v$ {蓮 蓉 西 米 布 甸 " o% z1 |% T9 A+ D1 m8 ?
+ F* t; z% F e `0 A* E* m# G
材 料：- J: P3 Z8 r" Z u. f
西米 100 克 & A& Z+ z: _# D( l' h
水 650 毫升
: K! e8 e3 X+ l" S0 [1 {糖 100 克 2 n3 N K/ j5 T b& o3 ^# e' J
牛油 30 克 " m) S% _8 s' a) S9 Y+ m2 G
蛋 2 隻 * Y1 V9 _; S2 _
栗粉 30 克
, B# L+ C/ |) c1 v吉士粉 30 克 & s y& J- m# s* c" \$ v1 R
淡奶 75 毫升
; u; a1 \' E# ?3 |1 Q蓮蓉 80 克 _& P4 r: s4 L2 ]
4 ^- n$ X: B4 Z7 E做 法：' ~( Q, ^6 w" a
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。8 z4 D. [' g8 M. d* u& U
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
6 J3 S) \7 B2 R, F) a3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
8 N+ i! Q C) X5 ]: s" |: P4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
9 i e$ T' }& R/ u6 _
5 w) Y7 V' N- W5 e. e5 p---------------------------------------------------* ]: b9 c9 E0 T0 _. {, d
糖心朱古力
6 {! K, m" R/ {4 o/ D9 A* {# |) z9 w# a1 q' B9 m' J
材料: 份量:
7 _* J7 ?8 z/ o2 e5 p牛油 100g
8 |' e8 T1 |# J0 J5 K忌廉 50毫升
8 a& p) a8 E8 B. t黑朱古力 350g * b* T( g. }. @& p
濃咖啡 50毫升 g1 t; s, b* Y0 e1 k! t9 I( q& a
白蘭地 1湯匙 7 P, {; O- W. _5 g q$ c4 ?( Q$ \
即沖朱古力粉 適量 ! a' R" u' Q( B4 T
: `( q) r( s! u' K( i7 B0 [# [: x# [& D/ Q$ U; \
做法:
1 A6 \' F3 @. V" }將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 ^5 Q- L, _; E O
% R* k& T( }+ H" e9 k ]在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。2 A& n/ Q- H5 _5 }. ~
7 u" _1 T4 a2 n$ ^" q1 \ T8 H& I第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即( Q$ J6 r, s2 M( l7 Q! r5 v
可。; R3 r, A- |% Z& w" r' L: `" l: A
-----------------------------------------------------------; W3 z2 y/ f+ c
鮮奶布甸 7 H' X: R7 M5 ?* _
9 F& S( Q; e: V! H材料：7 Q" \! s! ?& q- {/ C7 x' e, ?7 W
( G: C" O$ e5 i7 x牛奶 450克! c. S' O1 h b/ {# \9 ]/ V
糖 45克
- h5 q1 E2 @3 D3 J2 I蜂蜜 1大匙8 q' ~" P/ c f8 Q7 d. P E
蛋白 2個 : i' v' o* O" N6 G1 |; l
鹽 少許
/ T# Z7 k7 S% D8 f, Y
, ]6 R$ l* @& T4 H9 o. W/ R' B
作法：( j/ Y7 }; Z6 ?+ K3 }6 p# m
6 o, g# I' p% q0 }
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
6 o) u. \% y6 c. k2 @4 p2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
: r- ?; ~" t# S4 N4 N+ D5 E2 T5 i3. 中火蒸10~12分。; _2 O0 L" |& e* o( @) ~' o
------------------------------------------8 n) w5 n/ C* F3 P; o4 p7 h1 E* |
鮮奶燉蛋白9 b' g m! } L( c. `" ?7 m
, G( f" X9 M* h# n5 u* q7 _
材料﹕２人用
4 Y4 l9 R: [1 E! t0 W: k# X. ]% k/ ]蛋白 ６隻 1 c# L {" `+ d; U+ s
鮮奶 １/２杯1 a" r& @4 x$ Y) X; Z/ Q# L
清水 １/２杯 ) _% l# W4 c0 p! H9 _
糖 １２０克4 e8 m6 t7 G' b5 a2 S# k
& ^7 X0 C5 ~6 J* L& b* z
做法﹕ 5 G5 s3 j- u/ J# u6 `8 O0 _7 g
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 z! W9 B7 a _/ F3 z2 s; y0 M2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ) W4 P6 L, \' i0 u1 I5 G* s+ r/ u7 a
3. 燉１２分鐘即成
9 _0 n3 M/ ^; r$ C5 Y. k7 D------------------------------------
# e8 S: Z1 @* p) {: r雜 錦 蕎 麥 冷 麵
' q( y d: Y$ L& V4 y4 n
( O6 _( w3 ? p1 H8 S( e材 料：
+ [9 h( ^6 V' v& E$ M5 t2 兩雞胸肉
( e. T, x( t* R1 q; r2 兩青瓜& |, U' V6 S b. h
1 兩紅蘿蔔7 `- Z1 U. z$ q5 j& F6 r6 j- T
3 兩蕎麥麵條
5 y+ [! C, s% B3 }, }* ?- ]! o+ K- F
烹 調 方 法：
2 w- O# D; o U4 H1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
8 p L( N9 F* W+ ~! L2 Y3 ~" s2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
8 m4 J4 W: J9 Z V7 t; M& r4 w! X3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
) ^2 A- z( T$ G* N6 M4 ~4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 }# {' R. o( o+ {7 S
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ( I6 C. x% K1 e: O: {4 \ }
-------------------------------------6 j/ r/ I2 L9 n! A# H, J
簡 易 芝 士 蛋 糕) i; Q& Q3 g' B4 u1 \* x5 B
) O8 \& F& K x) ?. a
材 料： ! {# l! p( q/ [* J& a0 C
消化餅 6 塊 : \5 l# K% o3 w2 E) h7 ?
原味菲力芝味醬 1 盒半
6 j$ }* h' [: a4 }! U$ T/ i煉奶 1/2 罐 " j; @( `" K$ m* g5 B5 w, _4 Q& g4 ?. K- [; I
牛油適量
* n* y' }, b/ i8 z$ \, o. z
% T" b, v# B4 a5 T. J做 法：3 R# [! o1 e0 O6 q5 D9 m
1. 將消化餅壓碎成粉狀8 c! q$ M5 r* i4 r" I+ b
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底; q" \7 M' t) e; M6 H; J
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時7 s B8 y9 _" w w9 W
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上9 Q/ b( u# _- {1 C b
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。( S$ s4 F# \, K& A4 C/ w9 W3 G% p2 X
! S3 j2 n# p6 x7 ~' W! ~$ }0 Q% i3 X4 ~---------------------------------------
. D8 X$ ]% ?0 N- x) f6 u; i! k# |雙 皮 奶% d& G, f5 h8 e1 |
0 j! }5 X! B8 v h- G
材 料： / y6 P- O$ c/ b- L' G: K
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 8 ^7 E- W# U0 x, Y; w
雞蛋 3 隻
" ^" k2 A3 R) @4 D幼砂糖 4 兩
1 I0 n# d/ S% S8 n1 W白米醋 1/3 茶匙
# X: Z' J% o' i l9 H, }: _9 c1 S( j9 i" ]2 l: W; j, {
做 法：
/ t3 j; B$ N7 e! }1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。/ _+ G0 e9 u. l3 x
2. 待凍至表面結成一層奶皮。$ a' k$ Y$ `0 q+ e6 U, h. D: }
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。& A# Y3 P0 c0 Z; k- E/ S
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
% e: C! r! D* k5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
/ L0 R$ w8 f( T& o6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。% v; p- Q) R M
8 U' @9 S2 E7 J. W! C
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# n- w, I% N1 A4 M7 i蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
3 z. j6 `. A1 ?7 Y u" ~8 o% D0 B# v米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 w' q, g+ q! Q9 o) _8 N
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
8 F6 N8 t5 R+ T# ~) Q-----------------------------------------------------
! m2 I( }% H, j0 r0 I: r! l糯 米 慈
! Q' w: e- Z$ |$ l! `6 A% c9 Q4 g8 ~2 S! s* ~
材 料： 9 p& X9 J# D& I+ O8 Y; [
糯米粉 100 g+ _3 ^. M' ^- S, ~
豆沙 50 g) F5 ?' Z% F/ S1 H
練奶 3-5 茶匙+ U* a% ~' Y+ c ^ k+ t0 [" N
水適量
]7 I/ g3 u7 N8 L% a4 @- V' A/ z耶絲適量
% [, N$ Z% t9 q
; A9 }% c( x% q; e- J+ `2 ~做 法：
& p6 r7 Z8 d% ^. n1 f2 X1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。0 d# b8 W; H) r9 y6 q
2. 把練奶混入粉團中。" _5 ^& v4 T, p: }8 p9 R* \
3. 把粉團搓成長條。
( ?& N* L' W. S0 }% u, c1 O* O4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。- I8 h- e3 d" f" {9 A! A; Z
5. 將豆沙分成若干分。
9 J; E7 V# b9 h6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。) f) \7 r( A, y2 V6 v! p
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
& N- { J" G [0 R" `+ ^& |8. 灑上耶絲即成。 |
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5 h0 D( i4 h( u! v
