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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
! H! v" _( }% R1 g0 a$ b2 q+ E. B, c2 j* l z( Y
" a5 S2 s/ U8 [- Y& u7 z材料 ^1 H- f$ F0 {" I6 S
( Z- r" f; h7 p" H/ D上湯 - 1公升 * ^/ Q+ S/ q+ Z/ u6 U0 ^- i
雞胸肉 - 100克
# H. R5 C U0 K( @2 Y+ G粉絲 - 30克浸軟、切段
D: N# k1 J% T; `" x { C6 m- p冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + a6 x8 G5 Q+ o1 F4 k# l
雞蛋 - 1隻 . d( i0 |3 u' \, I
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 b/ Z4 a1 u1 F0 A: W$ r
' }" a6 g9 M( Q6 v
烹調:4 A H2 T$ j* n- q
' d# @0 W q! J1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 T$ k: X1 C) t* k& ?8 Y! ]" B9 H. Q9 l
) } C9 ^: q- o: v
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 : |! K5 p" [7 j
+ S! s: _6 j. @6 R2 F$ ^& H+ F4 v
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ! m" t. `) F' K1 |, _) c( M
1 P* ^* m: C+ I. Z7 S
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
& O" ?/ l5 B" k! x$ {2 c+ v& T' {" @
: l5 i: F* ~( @1 M* x. A8 j. J-------------------------------------------0 N. Q, |: ?. R5 g
煎薯餅:$ d- y# w, ` v( c6 w
-------------------------------------------------' o4 n, j+ N% {. {( F* a1 G/ _
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
+ w8 i5 u3 B3 p7 p4 x0 s2 R: [% r) Y4 I' O8 I b; \& \
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。; K) A/ v' O# ^
" ]0 ~; u I9 {: D$ x- {! r# C
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
; j. a6 Y1 L' a# I6 k O5 I2 w
+ m- G+ h1 R7 R5 |6 v& h: T4 Q二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。9 F! v2 c: z5 N2 E- {
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
( }$ ^$ U! q! a% T& ~7 C; m
0 g* N0 i$ r; M------------------------------------------------
4 L& T1 K8 H& ?0 s, O, e. }, K4 B椰汁凍糕
8 T: i+ i6 p: r
6 Z r7 v, e% j( A n9 B# \材料:
: w; Z$ u2 m8 g& H! d水
8 c4 S0 K2 e) ^- I3 t1 M250毫升
~" Z) Y: G5 y" P. Q: N砂糖 125g
. V, d( S9 W0 D1 s( J3 o魚膠粉 25g
' H) H, R( n, B6 u1 f椰汁 250毫升 / X) w. g, ?) ~6 u: z
鮮奶 250毫升 , D# Y, P% _ _# ?. S9 `7 s. U
蛋白 150毫升
; `9 y# x4 \: F+ N. @7 l+ X* L I
% i% ?* N2 k& G4 N做法:
) E3 S1 U/ ?5 Y8 M J1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
; s8 X4 V3 G5 t: u- `- ]4 ?; L
6 v8 |; b! H- e- i& l$ [7 m2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
: S* e. U3 [! g& f' l" F7 }) s9 f+ `: \( g. v
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
3 ^# c6 x r7 x0 \- E心得:
5 |, n$ O( Z$ f) {* o* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.5 ?- K" z( b N* W
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 2 B/ ~" H. V8 o# m; `1 h& _& h) E
-----------------------------------------------------+ b1 x+ \6 L& K
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
d8 d" z% k$ Q. m0 |" \' P# ^+ P3 e* P2 B8 P/ D4 W' C3 F
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
4 r N3 i3 C3 |) G, B. M& [) t' e: b. L/ N
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
/ L7 Z7 F+ ?- d$ h: v5 y8 f- Q% @4 q u: t% _
-------------------------------------------
. i6 ]' f0 N* O4 }蓮 蓉 西 米 布 甸 % Y ]4 R& l( a; E. T' T3 e5 q" Y
! d% L' t1 a u0 P% i' L
材 料：
. b2 x1 Y$ t: d& b& [. }, c& O" B西米 100 克 % E1 \! r7 c' t! r
水 650 毫升
! S( V; L* V8 X4 j ?糖 100 克 # E9 s W$ x3 Q) q2 w5 `
牛油 30 克 , D3 b* @! g& k; {5 t4 S6 g0 q {. M
蛋 2 隻
* v. K9 }+ ]3 e7 } }2 \+ v+ T. W. F栗粉 30 克 , I( S7 `" ?1 t$ k9 c
吉士粉 30 克
$ q3 v, M9 e2 M6 G淡奶 75 毫升 2 H! c4 y: W: y
蓮蓉 80 克 ' U6 e2 j, R' x3 y- e
7 C) D! M. ]3 }/ D* [做 法：( Z) d/ i! \9 c7 e, n' ~# q# W6 X
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。* P2 a2 }# k/ o
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ a9 B6 Z; f% Z$ T9 a8 E
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
3 Q# e$ i: H% q! d4 `4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。( p# _% @# p8 @" T$ A
% l; c( g/ T+ t6 P
---------------------------------------------------# V/ {8 `( o3 I1 v
糖心朱古力: T* x0 ^ C0 B' o* ~0 w) S! b
) [6 p8 j7 a( I7 i, ]: f: n
材料: 份量: 2 ^" c8 R, O: M# f7 ?) ^* r
牛油 100g 5 P7 {! v% x4 W: g9 H0 {" R
忌廉 50毫升
/ ?5 S# k) F0 ~& {8 U黑朱古力 350g 0 x# u5 a; f1 w/ C1 w1 i. v1 ?! f
濃咖啡 50毫升 ! c# H2 i W4 U' ]" `8 n5 G" M% ~
白蘭地 1湯匙 : z, {; N1 ?2 h
即沖朱古力粉 適量
) h) R! O5 F- k& I. k! ?8 k b/ T# C2 h2 s3 B, G
: }9 S( [6 q( J& U做法:. I: U" i& K6 }" I3 A
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
; }6 Z2 s3 f5 V# I
+ ~ F2 h, u+ j在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ ~9 G3 M# f# {- W1 ?# e0 f+ n( _' e
8 \* W P. g/ P& G& T) ^: g第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即; z# X6 w/ Q! j" n9 y3 X: h1 p& o* i
可。- r4 W% \& k2 L6 }: p
-----------------------------------------------------------
! z7 A8 w+ i# e4 t/ C0 Z鮮奶布甸
! x" y) I, S1 Q, h
, n9 S2 W; z$ r材料：
& k$ [: P# j O* f8 }/ C) F1 z! ~: N3 p. ?3 g) O' a, j% F
牛奶 450克) C4 l1 e3 i% I* |- n R1 x
糖 45克8 a' N9 H- x" Y% t
蜂蜜 1大匙9 R2 p/ D4 e" j3 [) s( F! }
蛋白 2個
6 }: q0 p& V( p P- E鹽 少許
) V* k7 C3 `: z/ a2 T1 S; i$ G" V/ O9 H# \
9 d% }9 D8 t% H7 `
作法： ]2 n, `$ `8 _
/ ^# h9 H U5 z2 j/ u2 k
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* ^# _( a' c5 k, H, Q
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
) E. w7 r% T9 ?- _7 d# O3. 中火蒸10~12分。
- m L3 M8 [( p) |, O" H. U5 i4 J------------------------------------------
6 [$ ~* n- o9 \3 w. g' w4 ~鮮奶燉蛋白& g& e2 W4 p$ S
5 A4 v4 j. v( S# q( Y材料﹕２人用 3 o. L% }7 M# z1 V; c/ g3 ]
蛋白 ６隻
# P% G, B: s! m, A鮮奶 １/２杯% \0 a4 a- [( _; t. c/ y
清水 １/２杯 1 O$ O& ^/ v& t: H$ X" I% c+ N( O
糖 １２０克& i6 h2 x, S, S( H3 I% Y" T
8 h* S4 L& r9 m/ t# j
做法﹕ ; i1 e4 v. `; _7 q; b
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
q- Z$ C4 N$ @2 C3 X W7 n: i3 c2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
4 C4 {: F) W* Y' u: q R3. 燉１２分鐘即成
. W) W- t' R, B------------------------------------$ P9 j0 W+ N; s% f' Y, L
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
0 }4 e+ q. N3 k! a+ X! {% Q. L- P6 o
材 料： n' c+ K+ E( l d
2 兩雞胸肉, v! P# ^+ Y) N
2 兩青瓜9 r8 u9 L; f9 B. M, v8 [7 X( d
1 兩紅蘿蔔
& _+ [2 T3 }+ W3 兩蕎麥麵條
+ T" O: D( \: G* D/ v8 n% ]
% Y( a8 Z& x- B1 n) }' M! U4 f2 a& |烹 調 方 法：6 R4 `: _$ c& J* o
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
6 W4 S/ {! `" M: f7 x5 \2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( k7 b, y/ l: H b: z3 d3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
$ x2 ~5 K( {' {# Q3 u4 F- S3 L4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 u6 K v- @# i- a2 P7 X5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 $ a, G) g- C* N. b+ S& t" o/ J
-------------------------------------
' ]0 v# x, v( L8 @% I' ?簡 易 芝 士 蛋 糕4 K( x) q" k7 G/ d2 {, b
' t9 q$ ^8 T- F1 E# p: \2 j. {* u材 料：
6 N; a7 p; I# r( x$ `4 c, o8 x消化餅 6 塊
) Q% o# M$ X0 R7 b1 M原味菲力芝味醬 1 盒半
. ?( v( C2 r2 v8 h* C* R! w8 D; K! I煉奶 1/2 罐
1 `* B; h9 M2 s3 I牛油適量
/ U6 k8 m8 @/ ~; n3 b4 H$ ^3 J! b( U H: z# k- Y \, ?3 U' f
做 法：1 S* G$ R8 z9 Q- ?
1. 將消化餅壓碎成粉狀* X4 T! T* ^6 ~$ y
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
& p& f3 ]0 ]% P$ z( M: t3. 放置冰箱內冷藏 1 小時1 Q" b3 H- A# N+ F- Z! A
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上6 \+ U( t( X& h/ S
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
3 ^% `5 |9 t3 i8 |. d
; L/ u; W& I- d. e3 e# z---------------------------------------
+ N; O$ T$ O- M雙 皮 奶: L0 w& ]* R: e |+ t+ ^
( Q/ r, m* q+ ^4 e T! K- T: g. W材 料：
5 a9 {1 x B3 a9 [鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
$ @+ o- d m+ `; z) b雞蛋 3 隻 8 x% i* ]1 ~* I- H
幼砂糖 4 兩 8 I! q) s* c) J. k7 ?
白米醋 1/3 茶匙
0 H/ d5 h1 h6 o5 }. s5 r0 C `0 n0 u0 Q5 U
, W6 x* s3 \# ]7 g) I0 j做 法：* R! I, B1 U5 S4 C8 w
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。3 n# ?. a' F, a7 v) F' f8 k
2. 待凍至表面結成一層奶皮。/ l. P4 J7 W4 Y# s8 t: \
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
+ `8 W; B$ Y: ^+ t; N. E2 F. i4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
! ^- s* D' @- q. X7 }0 j5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
# T+ c+ z5 A8 W5 x9 S" A6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。$ k" I6 L8 o' n3 P+ B
9 H. {$ P8 K9 o2 l7 O+ D
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。: D; L8 K/ B2 c: C
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
0 W9 W* G' F4 W$ w* J; g米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 P. W6 D3 G) b9 a) N" [% ]牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。. P3 U; u* Z: r
-----------------------------------------------------; e8 ]' h* C) }1 ?3 }/ G2 S; x' u
糯 米 慈; {; L( @# q- o1 y! ?' ^% a
" e. I; P6 A; G, \% e, ~0 g/ n材 料：
0 I' G9 S- h- v糯米粉 100 g
% ^0 x- W. W& v1 s Q豆沙 50 g0 o- ` L8 R' y4 T( `
練奶 3-5 茶匙
& D8 ?5 P8 P+ C2 R# \; K水適量
2 v8 ^/ r, U8 N2 E) U' T8 X2 [耶絲適量 $ S8 d# l8 }1 E9 d i, e
! T( U0 F9 F, ^/ y& T- H* o+ R
做 法： }; T; R! K. ?$ j5 P8 n$ W4 k
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
4 l5 u# N" i* E* n: H+ I' g2. 把練奶混入粉團中。2 ^- V0 c9 Z, ^2 w
3. 把粉團搓成長條。: K3 {- D, H9 q9 j8 q/ D
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
2 k' D8 u1 \) o% X4 \5 q5. 將豆沙分成若干分。
, P! _5 |( C# P6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
: J# Q# U9 h2 j+ m7 z' R* n7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
" n. f1 E' B" G! U2 |8. 灑上耶絲即成。 |
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/ c0 i% a$ \ \) A: K
