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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅1 [# S% g4 {5 j3 a$ P6 l( e$ y. f
: L4 q- `" w3 K3 L( W7 j/ W, W5 r# ?
# b4 n l) |. {6 W3 e材料6 I& S- o# D' @; h* L
& h2 b' _% c) j1 _; ~( g2 i
上湯 - 1公升
) |: {) ]9 y9 u2 y雞胸肉 - 100克
. B [0 T5 v9 g. O粉絲 - 30克浸軟、切段 " o }1 {5 R( |1 B( W) C
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ P* a2 K4 b! p0 e f, Q) [雞蛋 - 1隻 $ G9 \+ E% G1 C) _
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " `$ ?' j2 [1 h. U, p. J
. l8 b3 |9 S6 {' h4 t# e烹調:
0 \$ T* m# g2 E4 K7 E; A' l5 ?: G: D# M# n: ^3 @( ?
1 將雞胸蒸熟，切絲。
, `+ j" q6 X% y: Z6 _1 j: Q, ^ {0 p
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" p2 U3 i4 j) [' _/ Z& ]6 b# G7 k
* p* }( l7 n# E ^3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 9 R" ~& h% l: ^/ P0 I
! g/ t! ] e7 q9 M( l# O( E2 p1 d2 U
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ! Y' Q, @ J+ k& O4 r$ o$ p
: T( p$ J, P+ W2 }/ D! S+ q, H% t0 d8 ]. z/ Y% T5 h
-------------------------------------------6 V) E/ v+ R, i; O/ D
煎薯餅:. V3 N0 f/ n2 Y; D" j+ U
-------------------------------------------------
9 ?4 I% t* B" Q+ Y m _材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩， r* K' J- G$ o
1 S% q E; m @! w+ r冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
( \8 h9 e7 T$ X/ Y# J' e1 Q, g8 u& I8 J+ y" p/ n# ~3 s/ ?
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
2 h. e6 ~# U/ ~: z }0 T
# y2 l1 _$ l4 e二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。/ h- ^+ u g9 P' k
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
( u/ J& F2 Y) s) k$ ~9 P$ V
9 Y9 Q/ M ~) {3 q' P0 p) h# y( _+ r------------------------------------------------9 d! h: c2 G1 F; J! U
椰汁凍糕5 T, ?- q" Q7 c% G+ j7 I
8 R8 k% H+ j8 x5 L, M! {5 m材料: ' B2 ?, [( m, O/ s; Y. B8 v2 B- q
水
8 X/ g/ W* P: ]! g/ N250毫升 6 d" v; q7 g: q3 c( Q
砂糖 125g 0 V; z) F9 a3 `
魚膠粉 25g
1 I$ w' S Q) A3 |; S6 G9 |# K C椰汁 250毫升 7 G5 L" H& l% ?- { r
鮮奶 250毫升 ( J& {- I% K6 N9 v# Y1 C
蛋白 150毫升
+ L1 Z# C2 o" M; A7 e7 x# t1 J' z
! G3 t8 E- W7 V" ? m做法: ( M6 b2 ^9 S) R, f! K9 x1 j
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
# \8 |3 K7 A/ G% S9 s, M7 F- ~8 e; e3 m2 [
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 3 v8 c0 F; i2 G" `9 n3 l8 I$ E
# \5 i# i: O2 o* U+ a% n. N
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 3 t4 \7 W4 E+ D5 ^( r: [
心得: " _3 }, u) C; [. t! D" x" i
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.8 \0 g a6 }( \. F$ w& x
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. " F' r) G9 K/ |7 X+ z4 X/ l- q
-----------------------------------------------------! U1 |; F' C3 ?. x# ^$ g$ P
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) , z. Q) U' ^# l6 K* i( D( w6 `
1 y5 r9 Q: [: |$ z9 s4 ^材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
" l1 i# q) ^9 H, W9 {" E+ H" g8 ^
9 j* X c; r+ E& P) F做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 6 C# o9 }6 g) r0 {- o
2 s! l8 q S W3 w3 m-------------------------------------------4 _% N5 n+ ?# e, v9 [/ `
蓮 蓉 西 米 布 甸 4 u& @3 m: X: }. y; a
: l- x0 D9 v7 U4 E9 D* m
材 料：$ @! x' P0 y2 @' O/ g
西米 100 克 ; B% g. g. l, q% v% e1 r
水 650 毫升 0 s6 V9 v: l; d3 t
糖 100 克
5 v( R8 \4 t- J; S$ a) r* N9 r牛油 30 克
( r0 S& h" D$ ]/ b- E! w! d. [蛋 2 隻 5 \$ Q( E% D8 }' B
栗粉 30 克
0 G! [) q4 V5 J- X W9 L吉士粉 30 克
5 l. j' j( b ~% w( |淡奶 75 毫升 ~/ Q% N$ V0 y4 V& @9 [! c
蓮蓉 80 克
$ o( C! h1 M8 P7 @
! F; \8 c; { G1 A5 U5 q/ d做 法：3 R# e2 O& [3 F! l. f" {
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。5 n4 Z1 D D3 Q5 i# T1 G" I
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
3 g4 Y3 k) U2 b0 B2 Z1 y3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 Q# k# t* [ ^$ m) ~" u
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
* s9 q+ X4 s) t- q, m
! b" k3 ?0 O( _, E---------------------------------------------------
) v. I6 z$ @( L& L8 t糖心朱古力
3 S! r9 h* ]8 f5 ]/ h1 y' f2 \7 J# s# U8 [* O* G, k, \& H
材料: 份量:
W! U0 p0 V$ J, l) _牛油 100g
# m, l/ f0 R7 ]忌廉 50毫升
1 S4 R* H+ c5 ^1 S黑朱古力 350g 0 H3 m4 o' o! g! Z( L! _
濃咖啡 50毫升 ) G6 `0 J4 ^/ n# g7 V I
白蘭地 1湯匙 ( Z7 t" o/ H5 V- ~
即沖朱古力粉 適量
. t4 x" g7 G h) F o) a- \# ^7 ~% q* ?3 d x* J. w
7 N C2 U b q0 o8 ^+ z" b Y
做法:
& O) X; L. z9 L% U1 ?& P將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。9 m3 \& q) \0 m4 h2 D3 i
: e, }& T' p% |# y, W& G' q在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ w" `4 m, |5 v) f g/ d( G" M9 |5 K& o' X: g6 j+ R
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即2 Z" | w7 W* _/ d1 q& Y
可。
( B3 g) }# a9 Z: i0 \-----------------------------------------------------------
- H0 p7 J9 d4 v2 { d4 g鮮奶布甸
* h; h# r2 k3 l5 M3 D4 q. ]& Z
; B: E5 m7 n. e! o3 d6 L5 [8 j材料：
1 ?0 X/ I. B+ W% t
' f; G* {* i n' [3 f牛奶 450克$ R3 M$ b! o1 P
糖 45克3 \1 c {) G8 M! A" F
蜂蜜 1大匙
6 G; [( S6 o2 o' p5 j) a蛋白 2個 + X- W" x2 X% w/ Q8 H
鹽 少許7 F0 s. I1 l( `: c: {. u; D8 D
4 Y, k+ b- `# \
( }- z6 R% T. r作法：' Z2 Q: M- E$ L
- w& ]: e0 v2 Y* `
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。: z/ `: F. Z- [6 U" Q# J
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。* j {3 P' n2 ~
3. 中火蒸10~12分。7 @8 n% i* X1 d, v, g* f6 R
------------------------------------------
. T& ]$ A) `% F: z8 e; ~- V鮮奶燉蛋白 n$ M) Z2 R2 y/ I8 U: O" |
4 ^8 p$ O" h& l7 M/ p
材料﹕２人用 3 Q) A) S! \0 }- g' a( k
蛋白 ６隻
, X9 X, i; k! u* A鮮奶 １/２杯' P( Y' n7 X: H. [+ d$ {
清水 １/２杯
/ P! U1 s8 m0 |: e8 A; h; k6 x糖 １２０克! D# n& Z7 ^5 h: o# z. c
- O* I( d) v( }- {% ~0 \0 V7 E
做法﹕ $ H0 G5 } w3 Y9 E8 y% e
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
& h) d" q" m. x0 b$ q( G3 @2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） $ k* z8 L! L9 }0 B1 l
3. 燉１２分鐘即成 ) {; Y+ q- s2 |3 C
------------------------------------- ]1 i4 b( P) j# e$ ~
雜 錦 蕎 麥 冷 麵: _" N4 }; t I! g2 S, B
7 ]) h/ t7 V5 \( V4 M0 c材 料：
, c8 c5 g8 M& d4 S7 u3 H2 兩雞胸肉
. @. Z/ j% e" O) N+ W: x2 兩青瓜0 n* p$ A, @. x5 J% e- r; Y2 f" o1 W
1 兩紅蘿蔔/ O4 u) ]; A. p" @, W& E3 p
3 兩蕎麥麵條! j& `" }' F* e8 Q" J/ {5 m
. F7 P H: i1 }& H: {烹 調 方 法：* J5 J. }* Y }5 `$ r. b2 o% z
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 5 A/ p+ d, I% }' l# {* |
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
6 n3 U1 k% y# g+ F3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ' c. N& k! u8 u u0 U; V0 F& E
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 9 b2 o" r- l, Q3 N V+ ?
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 - B9 W$ J5 U7 k! G3 `# E
-------------------------------------- B6 ~1 t* X2 t. B6 S3 C
簡 易 芝 士 蛋 糕
9 X! e$ s9 C" t& Z& \9 h1 z
# e7 \+ X, o/ T& D" z3 M8 r材 料： , Q" }. U$ N, U' j2 P3 H# h% i \" R, L
消化餅 6 塊
' H d/ ?* [. ^% B原味菲力芝味醬 1 盒半 ) i- V3 m4 ^. d; k6 n5 l
煉奶 1/2 罐 - ^8 Y/ E: C0 Z# Y; w; A
牛油適量( _% v: } U- z4 E" S5 h
- P3 d- C7 o" m) H. l; L* z0 F2 Y做 法：
1 L4 F7 ^* R+ y1. 將消化餅壓碎成粉狀
! \0 L' C8 `1 F& \# v2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
( T m6 ^/ a7 g; [3. 放置冰箱內冷藏 1 小時 D" z f4 W, v6 R8 H* v [
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 g b+ w& d- h- O' ~" N5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。 a8 ~# v* N) { S
e: t- T" v- M* l---------------------------------------
. d5 d. J" B/ d4 f- M雙 皮 奶
1 T* y7 m4 s3 A; o J
6 m) p* d9 v: M! |$ W. p$ z" o- f4 M材 料： , Q1 q1 o4 Y1 Q/ }* M+ N7 n/ f
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
. k! h- T! A2 _雞蛋 3 隻
, z6 r1 T$ @& E: s0 T0 T幼砂糖 4 兩
- Z2 x& a& S8 W1 n白米醋 1/3 茶匙 8 x* A$ w) W' Y+ h/ a9 z
2 m `" ?+ }5 h9 y2 \做 法：
( {* f6 M2 W4 p* A" X: D1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。9 g2 m/ A$ |6 {" C
2. 待凍至表面結成一層奶皮。7 n5 }5 B/ {4 J
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
. t" {+ Q7 V8 H) s4 U4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
0 X5 x( z3 H" @4 s; }+ `5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
1 P. s3 @- ~5 v" N) ]6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。; n' }6 [6 r. Z) t1 d
$ O$ R5 K \& r5 y3 L** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。. h" e* ?; ~4 w6 M8 f" @
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
6 s# t8 Y) G" c" W$ N米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
( l1 F0 z$ P- w' w牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 E0 A* i6 P! A1 X; Z-----------------------------------------------------, c4 P0 N3 }/ g8 w' P
糯 米 慈
* k4 w# s- S2 `- u2 A* Y; Z3 [; r, ?0 ]9 }$ u) d3 B
材 料：
0 I4 E i* ? P% C糯米粉 100 g
9 Q& q& d; n$ {5 v4 w豆沙 50 g6 l5 ], F1 m: x1 J) B3 P& R
練奶 3-5 茶匙
4 v- v" w0 u0 x1 B# g水適量; K; s/ ^: z7 v8 O* p& B
耶絲適量 % U* r: V8 n/ g, f1 x
) g0 V. L& s9 D7 T {3 j6 ]
做 法：8 ~% m, T4 f/ t8 T: |* O
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
; z1 p' K2 z2 W- m2. 把練奶混入粉團中。& Z: _5 V% x/ ~ J4 ^: ]
3. 把粉團搓成長條。6 M1 c! A5 Y; P' ]
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
8 h2 D6 c+ t) B9 t: h' [! F7 k5. 將豆沙分成若干分。
% Q8 ]0 ^+ y7 W/ x8 y( y6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
3 l7 ~" M+ y9 |& G# w7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。5 z+ T) u0 n$ g* e
8. 灑上耶絲即成。 |
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' `* R. h: n& J# X, M3 u
