tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:$ _. p7 w2 C* G" R' b

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# k; P! M6 x2 O4 t. E' S) W
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1 a( i$ t# r1 z& o  P; r9 c6 [& T

7 Q; M. S; H0 F# ^* p: V/ P085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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  p4 |0 Y/ G8 K+ J' {7 V1 e& q5 P% g0 B: c4 Q
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' y1 B, n+ W) ?) x. J& P" a. L' V5 `/ u: u
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
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make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
& l9 c: N6 L7 g- @4 ]4 j2 M1 h, K ( o7 d3 @3 _  {3 x

! ^6 ^8 _- N4 x' d! v/ u' J 材料
) c# C/ D( T9 A2 C, A' `1 ?. S- v2 G8 H  j1 [. b

/ V( c- _" I4 i3 f- x. k( t牛柳 - 160克
1 [$ s4 \9 h) U; C5 C' B2 o1 ]西芹 - 160克 ( t* i; F& b6 d) q; n
XO醬 - 1湯匙
" C# u- z- y" u# l蒜茸 - 1茶匙 ) w/ \4 T9 `! F% M  s$ O
紅椒 - 1隻
+ Q4 Q& g1 [! _+ V+ ^2 p; C+ d( q% i' M1 g
  調味
5 O- y7 z9 _% Z8 i+ ~% y
4 m# k" A3 b2 K, o生抽 - 1/2湯匙 + j' w5 b9 ?) X
胡椒粉 - 少許  ; k" O# [8 c  R
生粉 - 1茶匙 * b, T9 H  ~9 c* n- {% v7 G- ?4 o0 N
糖 - 1/2茶匙  
5 ?. G( F% D( }$ \! Z油 - 1茶匙
8 S- P1 y  e/ o8 l: B/ c7 f, |水 - 1湯匙
0 v2 M3 W, N% c" j' G: |! l% S9 G+ h* I) F
  芡8 W" d; ?5 s$ ]8 x- v

+ M; A; b2 B' b/ F  l, o, U麻油及胡椒粉 - 少許
- \# \$ Z/ j, F- w- Y蠔油 - 1/2湯匙  
- i) [& ]( ]" C6 M% F2 r: Y老抽 - 1/3湯匙
% ]' f8 W4 o! j5 D) ]* Q% l生粉 - 1/2茶匙  % [  _8 Q" o0 T
糖 - 1/3茶匙
$ `& Q) A+ [& L& r5 ^* J水 - 3湯匙 " E) D9 K6 x( ^* k
, s& h6 ^. K; z4 r( D
& n' q% u5 ]9 u6 h( C. K
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 8 \% }: y  \" l2 m  @/ b  [
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
% `' n, A  s) i3 S& S  C3. 牛柳泡油，取出。  , ^0 M2 l$ A/ O9 Q" R  O$ j, V
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
( x% }% F2 n( K% ~- q+ q( j竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。( x( u. f' r4 m% U" v# z7 F2 e, L

0 w( A/ y/ _3 L4 ~" |& i5 N+ U. K' X3 C7 X
材 料 :
+ e# x9 e6 _1 c4 J1 g# Y8 R# X/ z6 i# `/ D
竹 笙 半 兩
: L% ]- w8 k' O) ]$ t( `! x嫩 豆 腐 一 件 9 ]. Y) ]* X' [" x2 B, E
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7 h3 A; m, \5 p! H+ X
榨 菜 粒 半 湯 匙
' X: N6 j3 k9 P6 \- @  a甘 荀 粒 一 湯 匙 ! T. A# \& d5 e% `
唐 芹 粒 一 湯 匙
( g7 H" ]) M5 w9 L西 蘭 花 八 兩
8 o) G" x! v* r4 B! @! {蒜 蓉 一 茶 匙 ( |( f% A$ }! f7 g/ r' I9 @+ M3 a

! f9 ]/ ^- Q% K$ x" w  ]/ g調 味 料 :
. U* X. v( c9 u  \1 D
& w* R, U  ?: c$ Q  |) w4 K+ d' j. O3 i
鹽 1/3 茶 匙 " Q5 I* \% G- I( G& s' c
糖 1/2 茶 匙 4 h  S3 P* D, j% y4 J
粟 粉 1/2 茶 匙 . M& v' G4 C% C3 {! ^" S; |
蛋 白 一 隻
. E" U+ W% g& o麻 油 少 許
8 E) U2 ^$ M7 f" Z胡 椒 粉 少 許
  |& Z+ j6 @5 x9 o
! u' }  g5 i. B4 U9 G) b& }0 z
( z) e  H) m; h5 E! D/ y ! }# k: w8 Z& J) _+ ~& X8 k
* X: v- a$ Z6 F9 S5 p) G
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
0 P  x: B& @6 |' K0 \5 t生 抽 1 茶 匙
5 c# V* A5 a; A, f; m糖 1/2 茶 匙
( ~- Q8 n* x* Z) s/ J2 m麻 油 少 許 # b* k8 w8 R, D
胡 椒 粉 少 許
: \) Y9 F0 |3 F: n; s刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ `" z4 c* d# G' |
( M8 s( E% W+ J- x  [9 t

: \" X; w& s9 f4 a( x
; |: f# t  n/ R2 X2 V  P' g  l/ f+ x; U9 ]5 n, c) t
製 法 :
/ E% a" r7 N1 I& Z: X
+ \. {8 H7 X6 K8 o. P0 s: e1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+ d$ ^" ~' M2 t4 r4 A
! y  [# T7 W! e% _; r: G, b
8 t+ d! H% _& R, D8 e' o2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。* Q3 G( Y1 o1 x8 ~/ V7 K- m

" Z) v9 [' J1 s9 ]- l3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。  `  n" i# A# Z- x) J7 ?

: X. g% @  G: d% @8 x7 q0 u6 O4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! l' l0 q) C; Y' ^, T

4 u2 M2 e7 n% U1 J5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
% a5 Z) ?! u6 g# G7 M8 I2 L冷麵 400克
- ?) H! L# ~8 g/ b' p& J' p叉燒 75克
% l& d* i/ S6 w, Q  l8 g冬菇 2隻
4 ]' n% P2 ~0 Z. X+ ^% M銀芽 50克
. I- O$ T) y* U3 Y* a) B" D青椒 50克
( i! k" ~& A$ _- H9 W) y紅蘿蔔 50克
& `- P7 i4 X* a" H! H  q調味料：  
, h; u: q! u" L* B生抽 1湯匙
6 x/ f/ Z  n/ v2 h  S7 |+ N- G, o, a3 B麻油 1茶匙 : R+ t( N8 j; I2 G1 o- @
獻汁：  
: x0 H  {' g6 F: G. R7 K* m/ b) @; L鹽 1/4茶匙 * F) x4 x5 E: N6 [3 D; Z* v
糖 1湯匙
; L& ~* G( U. ^  ~生抽 1湯匙 - z+ Z3 x) @7 b
熟油 2湯匙 ' i! ^4 q- c+ Y' C! U- _: z3 p
麻醬 2湯匙
( \: p! V5 j7 b0 i9 @) i8 P' n% I斯高辣椒汁 1/2茶匙
' A# a! ~; e+ b" R+ _開水 1湯匙
0 V' [/ n* w; F6 B0 @$ ~  % D7 {/ D8 d6 |) x8 [. M
# A' z0 m; j  p: M- ~1 L! s
  
2 X, Z9 M1 \, x. R1 Z4 T" K; l0 I9 w! U7 m& T" d: [
製 法 :  ! f; z) x3 R; _) u" \6 G$ G- F
1.! Y% S" e3 T2 w
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 G' m& ]$ H! M' U! T* \
* Z- F) m/ `# ?( V4 k5 o2.
+ T  V- \  Q* q8 ?7 Y( m 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 C" `( a3 z8 {# y
* |1 K/ d4 `3 v7 R6 N! b* r7 P! \3." {4 H; R) _2 B$ N- K: l# N
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- k; K, Q, n9 \) \) {2 N ( G  v5 a) _5 O( u6 M. Z, v
4., V. h6 ~5 C& ^! U- v& v5 F! X  m1 V
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
" ^7 J2 b5 I) p4 ^: @( y. g3 E ' x2 E  u2 F; ^0 I
5., E4 n0 \% G/ [9 a
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
/ X! V$ s% c- |# L/ L9 a1 V
5 T4 `4 N6 a9 y% S% M8 G: z, h; Q材 料 :
. c' d+ q* p  D+ z/ U+ |! ]0 T( i4 W' m% ~- d( N$ S- ~# h4 y( e
急凍龍利柳 十兩 0 e! z& b/ L- [, a8 B4 f/ i6 o: N
洋蔥 1/2個 6 Q' J; b1 J; N  P9 A; ?
甘筍 1/4個 7 t* m4 P4 J+ Q1 f% h$ s( s1 m, a
蒜蓉 1茶匙
! e. W: A8 j) l黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 y% c  q% x6 ^) O7 H7 i
面粉 1湯匙
& o  [) h( s: b4 L  x: b0 L上湯 1/4杯
- n( T3 Q+ A) ~! D8 y% K( g, j  g椰汁 1/4杯
, W6 }; c' x+ m& ?! @刀嘜粟米油 适量 $ ]1 J" H0 a6 c3 N. B* w
調味：
* u. l( p5 q" a8 `6 P4 h8 q2 f鹽 1/4茶匙 6 |1 j* y+ N: p
酒 1/4茶匙
) {. b0 K$ R% L3 j/ c, V# K粟粉 1茶匙
6 ~' c  i5 b  b- L胡椒粉 少許 0 ]* Z# r& m1 i1 X' N( r( `% X$ Q
  3 w! P7 }: _# c% p: {- L( n
$ v3 d7 x9 d% t" o: b9 j7 C
製 法 :  3 Q" `/ [; C/ p% d& p: b0 K
1.
: M3 Q; z* f0 S8 \ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。# N) \5 V" t' c9 v* \
& b8 C. t9 ?; G: W4 D
2.
( v0 c% N; K7 [6 _$ J# f& x 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ L; ~8 V1 n- I
; r! }- R6 j1 |3 p% \! \/ \" i
3.
/ I# [) K- o8 Q; a 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。5 d  K8 M5 X' z. H" G
; r# c1 r! p6 V+ g9 m
4.' Y) P) h( x9 X/ g9 N6 r8 N* e6 g
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。* b+ n& l8 |+ g# s2 A( v3 E( [
) u5 j  u! h/ |; f) A% d
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 6 f7 V/ o6 H% F8 s" Z2 w

' B$ D. L6 E$ w/ k" U4 y2 I3 _" x  f
青瓜 6-8兩 (280克)
' \* Z9 X+ X! W: X1 B- X蒜頭  3-4粒
2 D. C( Y$ S& I0 I" J紅椒圈  少許
+ C" U* P: n) C( |; [& C% a調味料 1 T& u/ q  _! B! G: G' ?" Z
生抽 1/2湯匙 9 D/ P) O# m5 U6 ?
糖  3/4湯匙 ) ?7 {5 ^' B! _# N9 U7 Q) Y
鎮江香醋  1/2湯匙
# f+ z, y  X, o1 r0 f. r麻油  1/2湯匙 : r) f; r, G$ x' C6 W1 h* O
胡椒粉  少許 8 x/ E: K# i" h1 F/ \" [
$ u6 N. K7 o& D" _" s

$ X  H7 o) U" F% i
- E* \0 J& {1 ^# @0 f
. }. l. }6 u- u, A4 b! a5 ?( {: E. `7 Y! Q3 E' h
製 法 : ' P, k; F9 M4 m, O& ~6 p

& Z3 u9 a% ^: ^4 [9 K) B# j) S1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。$ m! p1 }8 h* E3 q% Q0 n" g3 Q

+ V& [" P. R. `" T$ K, z+ g; Y2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+ `4 Q0 H1 _# w! [9 \) o1 i' `& X1 t

; [6 g  t& ~+ N* f* r% O: v7 [, k$ E3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
$ H1 d/ f4 T5 Q& _2 ]/ E青椒 1個
0 t0 A, X5 K8 }! p) H) w& W, j紅蘿蔔 1/2個
) Z3 J  C; G) B# f  h3 I冬菇 2隻
" B0 ~2 ^9 x6 D9 n0 _: I* t筍 2兩
0 j$ i) G4 ?, Y花生 2兩 6 Y# T" u( _6 J8 |+ r& f0 R
豆腐乾 2兩 & h; \$ a/ F# I
調味料：  3 m9 {9 e" l- P. M; `! I; p
鹽 1/2茶匙
& a  G! e1 Y& h糖 1/2茶匙
" I$ m/ u( F: Z# b% t7 s8 }生抽 1/2茶匙   y8 R$ h" a( [+ B/ D
粟粉 1/2茶匙
* g8 D% t' ~% c0 P4 W. _, t' l/ I1 s胡椒粉 1/2茶匙
& l0 L' R' X3 ^- D3 p水 1/2茶匙
" u! {8 y# Z/ C/ n' |  # C5 d- }/ j4 t" l1 K9 x
& w) F  ]* m% ~! R
  8 ]6 Z3 U. g* }: b
- O0 c1 s- w# Q' H
製 法 :  
  l$ U# \9 x( U: P: u% v1.
/ _! s. z+ i$ \ 花生炸脆。 % i& Y6 `0 {7 j; {# s5 ~
; v& \0 h: j- T8 N: X
2.; O4 _& L$ u( n9 S+ \
冬菇浸軟，切粒。 4 g  y2 Z. A' v: ^  X# I
) G- s. H+ s& T2 e& c" R* k
3.
8 U6 z3 }; a8 Q6 K 其他材料亦切粒。 ' E' x+ n* J2 z; s

9 \( G$ d$ U7 V/ S3 I9 ~+ w4.; O  u) Y, {+ k& Q+ _
預備調味。 % M& u9 Q: y$ D0 h- o" k0 d
+ Y6 o6 ^& f0 L6 q+ e3 d% s
5.
% ~, u. f% W4 Y2 B7 N 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
+ E7 u& ^' G- I( M2 a 0 E4 @) W" `/ \* W1 l, V
6.& ]/ u  f/ q4 c8 F
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

  _- V" M5 p" B" ~1 a+ ~post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
/ t+ [* F/ c$ q1 G* }& Q3 Q& o

/ g5 S2 G- K9 W* J
& v8 B9 W4 }' d0 o) c& S6 \That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
2 y2 Z) O1 J! ~. X( O: b4 @
/ h7 I. q( X1 ?, h3 w. {4 y9 ZLike this to get points?- Z+ j7 M+ d; c7 J. v& y8 j% S+ I
! W3 }/ C; Q" p5 v5 H2 O' y( L) G
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  i. q2 {, _; r: u- r) U+ ~
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lks

皮
1 W8 W8 d# w; j: e2 g, v# U  ^8 `1 H水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g( {9 @4 S; l  d! O, e) R

, o; l& A' b5 N, m油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
, K* q% ^! y. L* n! a& N% [! Y
" m; ^8 ~& `4 X2 z水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。6 R/ l# D8 h5 g3 c
, o+ \  m3 {9 |; N; W0 r% C
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 : p  U$ t; W* I  x' L9 z: c) D
  ' p4 }, q1 g9 L" Z/ Q$ p
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 / {+ x, ~" y6 L$ M# B1 Y
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  2 @! x& B+ N) Y: x0 C; k4 l5 C
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  - a# ~: F, y" u2 I6 p+ b
1 q% w4 H3 f5 ]. O' g9 O0 }
馅:
/ P5 X, d, O! `# AA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
' ]$ l: l6 `) |6 f  i% ?   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g/ Y, U* }: {) f4 n! q- v% ]% Y

* e+ t$ [% U$ O2 L; YB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 + i8 Z( N5 ]6 x) \& S+ k" d% T
3 i. g' I* ]/ ^4 d
馅做法: * U4 r% O$ h% ?! X+ Y
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )