tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 d$ \5 w- G( L- |" P# V
# j5 Q6 z' D0 M1 j0 A: a$ J
5 A/ `$ O8 ?7 j* C
What you mean?Can you give some example.Thz.

5 f6 T0 U0 F4 b* I$ y4 A! ]* i
( e, {1 n2 B* j' w8 u7 D; Y/ b
7 m  u" i  w7 b' Z) M) ssure 5 Y. |# F$ o5 K# Y" J1 _) Y

2 F" D& e/ G* }6 e% w6 |1 D5 S- k* L  Q
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
6 p9 d7 m/ W* k! x
- E# D2 A2 |6 G/ q# ?6 H5 J: S
6 m- [7 w$ L4 D% Y! lWhat you mean?Can you give some example.Thz.

: j: J& p2 Z/ i. c9 R' I
1 j; O; P9 s% c' ]
* v" \6 C, b- p$ k" vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% X4 W' o' g, y. Z! ]
! Z, ]: T% S. R, H1 d  }
  e8 n5 M# S* d* K  n; t5 `make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
  M* R# |  \; Z3 u 5 ^4 g' x/ j! p4 q

2 ]3 e, K! X# S2 s( t& V# F8 `, @ 材料5 Q' E  R1 _5 v9 j+ |7 V

, d! [- ^' `# Z& D/ l; Z# g7 {' c0 `& z( l# G% w1 T4 v
牛柳 - 160克 ! L' |' v& R; s7 r8 l
西芹 - 160克
5 K1 d' R& \" XXO醬 - 1湯匙 ; Q. V' O) Z4 V  a+ @" g
蒜茸 - 1茶匙 ! M# V5 R- N" t5 s
紅椒 - 1隻
8 L4 U  o4 T0 F
5 j1 u5 o# ?6 g: m) U2 [0 z" S  調味( Y* d0 T0 M" F

6 J- |; A8 X% a$ w+ X# n3 J4 O生抽 - 1/2湯匙
5 W0 X8 I' d* S% Z3 S胡椒粉 - 少許  
1 W) |( |- M! A6 p8 S9 K: n生粉 - 1茶匙
, M4 r0 o8 z& r7 i! r糖 - 1/2茶匙  
4 H/ [- M+ E: \4 O, b9 g油 - 1茶匙
% M; @+ @" X9 c3 ]9 w  a" C水 - 1湯匙9 h8 ^$ F5 u* r2 U
! x7 ~4 M# F% }' ]
  芡' w, y' X( L! s' z" Q

8 Q; @, e; k9 P9 a麻油及胡椒粉 - 少許
& @+ c9 s% w1 h* k1 {  T! R8 W! t  |( Y蠔油 - 1/2湯匙  
" d4 f" R' @3 l2 w2 M5 Y6 F3 S老抽 - 1/3湯匙 * g, g9 ?5 C2 R& w' x8 t' j
生粉 - 1/2茶匙  ! J* h2 ]7 c( O9 P: C' Y
糖 - 1/3茶匙 6 y/ G/ Y$ i- C/ Z9 F
水 - 3湯匙
" w1 D9 d  C& I& ]4 f- l  T/ m  O, l/ H6 A7 G

* o4 P9 g  C1 U0 x1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' x. E, s: X, d6 M, ?
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
& |" R1 W# v6 B3 T( U. a3. 牛柳泡油，取出。  1 {- S! J& ?8 S3 W9 e& e8 D
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 " C2 B; r3 F3 l
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* C4 w5 Z: }9 W* f* B& q; k7 M% U1 t# i7 ^4 O2 F* _

2 M0 G* E* E' e1 B材 料 :
7 s# N9 U: k- |& X
- x0 J4 ~$ d( a6 @2 R! f' J! V竹 笙 半 兩
$ ^9 Y/ S5 L8 ^* q嫩 豆 腐 一 件 # q( B  M5 Z- x  `+ c
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * Z6 M) R& ?1 N
榨 菜 粒 半 湯 匙 . K# G' B3 }7 h* M
甘 荀 粒 一 湯 匙
/ ~* r' F3 o, s- `( ~# s7 I# l唐 芹 粒 一 湯 匙   i- \& K8 \( {  `; l* q; |+ H+ q  V
西 蘭 花 八 兩
5 X$ W' I* ^' j7 Q9 `! n蒜 蓉 一 茶 匙
# p/ @4 s5 |+ T; S7 W, e0 m+ ?4 D. Q3 e1 W1 z" ^
調 味 料 :
1 C7 w8 n. f( w
) S* [6 J( t: ]+ A6 t" T  x* p- ]+ H/ T7 s) R' J7 f. U* t& _
鹽 1/3 茶 匙 & u& C$ k* R& V1 p0 e
糖 1/2 茶 匙 6 e( t5 D0 W8 m8 F2 a& d+ v- i
粟 粉 1/2 茶 匙 ( \; b$ ?6 m5 X; @- ?
蛋 白 一 隻
8 J* c+ h. U& n% X: c$ f, j麻 油 少 許
# A0 {  u" a" ^% b8 c胡 椒 粉 少 許
  l! Y+ F7 T' I+ h& H3 j: [( `
; L4 E$ L* P, ~5 S7 U( O
: w+ [- V# I  ~  `6 ?, a 5 E1 K% Z! o' {4 G8 n  H$ X

( i/ o$ p' Q& i( T' Y. J0 |獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 o7 ?6 s  g) O' S/ V, Y
生 抽 1 茶 匙 ; ~8 t3 m7 p! c) ]* T
糖 1/2 茶 匙
9 g/ s9 N, i- M# o" U6 h! C, Z8 _麻 油 少 許 7 q" b$ k" c) j# ]. {; a" b$ b
胡 椒 粉 少 許
1 X& S+ D+ s9 F; {! o) Q刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & p  p% y* {& S

1 O: w6 _9 I; a7 ~! K$ \& K( z% ?$ u  o( j
6 U) \& f' I4 @9 k

0 E8 R, l  u* h8 C製 法 : ! q, f4 O* D9 k& T! T
9 N' E1 k) r* P9 d
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
8 C/ G+ ^' `7 W$ B, x/ |
9 j/ ~/ T0 ^  m+ |& v& U( k
# f4 c( a- N' f1 j3 t4 r+ W) W3 O2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; W% X' [# M" U . i9 K0 @, |0 _
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。3 c7 E* Y. {' W, q

; O7 u* K% b% J2 }* v! C4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
$ |/ \! z. `  ^0 D& q/ s) g
" F4 e* p! ?0 M9 t5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
  z1 I9 K3 W- F; W) f' r冷麵 400克
) e3 r  u1 D; g3 b叉燒 75克
! ]5 a) k% T3 K8 p5 w7 A6 b冬菇 2隻
: E. Y% e4 Z' B: Q$ Y) v) O% F銀芽 50克
4 M* @$ x9 m. }1 q青椒 50克
5 ]: ?5 J/ H" T( r紅蘿蔔 50克 5 \' H! a! K1 N+ @
調味料：  8 \/ P9 @0 ~  o& q* R5 W7 M0 ~$ f0 ]
生抽 1湯匙
& E* b1 h. u7 v1 j( P! a, x7 H3 ^麻油 1茶匙
; L8 a- E' w$ Z1 K! z- _4 m2 \' g! v獻汁：  2 X$ `( U: v0 f3 a
鹽 1/4茶匙 . K1 d1 ?$ U. J+ Z1 p2 ]
糖 1湯匙 9 V, [' V, y4 s
生抽 1湯匙
3 g. t  S# H2 @熟油 2湯匙   Q! @5 u1 i9 R, V3 R1 @
麻醬 2湯匙
2 C" Z9 j0 ]; W斯高辣椒汁 1/2茶匙 ' G0 i# j1 G' l9 @
開水 1湯匙
6 p. e* _: z  Q; c. I( W' j! P  5 C* I& y+ h/ S+ t! J6 T
5 m  a( p  T8 h4 X9 l4 p$ M
  
, r# s  M/ G4 u* Q) M0 V% T
, P% [( ~& e; z製 法 :  
) w. a+ q/ L; O% y1 S( j3 ?% P1 @! E$ h% C1.( M+ R+ Z2 J3 ^& n% H  f( e! m
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6 _; E5 y4 B! l8 x( h6 I/ P
. G5 |5 E  |  f  M* [9 X) q
2.
9 \! ~, v( N" n, ]' g% i1 o 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
* n9 A  H% v# Y- X% a- f" b1 J
0 ^# |* K7 j+ l  k7 A8 f- x' {3 m3.
) \( R% [0 ~) C1 ~* r9 C 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 4 S7 y6 ~8 \: E0 t& H$ B

1 N0 T7 k0 `+ ~. }0 t- _$ F/ r4.! K6 |( y% |$ E' s8 i
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 9 ?8 e, R: z/ F! h  C

# N# X% v! i- y9 ^6 ?) F6 s' B5.
3 f4 Y' E" i6 z3 ?. e$ k" Q2 b 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
" }' k( x( j6 c" t" m6 C/ N1 @  {
8 w1 \* {6 m( ?, e材 料 :
. U% _9 c' H4 |/ `' ~4 x
4 I) f# ~% Q5 Q0 o5 r' A, K急凍龍利柳 十兩 - Y8 \  {0 k. l* j4 f* h5 w9 B
洋蔥 1/2個
: x( @9 s3 A! L0 x9 e甘筍 1/4個
. Q! P! n( k& h+ P蒜蓉 1茶匙 4 K& [  }% I: S/ u+ R
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
# K; ^3 y8 D2 W. i9 U9 f9 Z& n) e面粉 1湯匙
+ d( T' v$ t4 B9 u$ o- _5 R上湯 1/4杯
$ e) D0 M) N7 h8 \6 i1 o椰汁 1/4杯 0 a: \2 ^/ [& Y7 x. O; I, \5 Z
刀嘜粟米油 适量
- K; v0 {2 m( h" N& B0 r調味：
7 q* n$ q; w: M鹽 1/4茶匙 % ?! {4 P0 t% l! ?3 [
酒 1/4茶匙 6 [* i7 Y: _6 F
粟粉 1茶匙
2 N7 L4 w) w/ \. M% l$ L胡椒粉 少許   U) D& U  P- m' C0 Y, L. V2 b
  
3 L" g( N; [/ h# W+ m& C$ N; Z
' E/ l# y' N- |) _0 J1 g製 法 :  & {6 [8 Q: ~. A; Z" V( k
1.
- }: d9 G8 A5 W 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 l; ^& W; C6 H1 Q' b, a' b0 s2 f

8 Z( P) \# F- {3 p2.8 r+ E* S$ ^9 v/ T6 {% r
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
$ h+ m; Z; J0 [  N& X2 n / j, T7 o  ~6 x9 n$ x8 @2 P
3.
: ^7 R' x# ?+ F' `3 r* R/ O7 h 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 [# S1 H4 e: X2 ]
/ G# q2 P: t) A" U6 s( R9 G  N, o4.9 ^' l! W+ a6 k, B6 ?7 Q8 S0 ?. B
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
7 a& N: A: r0 H- q6 {. ?) l) Q$ O; c
8 R: H4 y/ S# q% L# b- I1 H; M( F5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: & Q4 w8 E4 |# g+ n' v

; N# C3 J+ k4 u7 |- A9 Z
3 K/ z& g+ }1 j0 e, @* c; r青瓜 6-8兩 (280克)
6 b0 {0 W0 X* [0 R5 R0 p蒜頭  3-4粒
& O2 B7 T( w$ F7 f5 W紅椒圈  少許
$ q6 P6 m  Q; U: ?8 y0 }2 P( t調味料
% [6 S1 p7 a8 J  I0 X生抽 1/2湯匙
. u$ @( G4 o# N( j* X3 U0 m' w糖  3/4湯匙 ( \' R1 B: w6 {
鎮江香醋  1/2湯匙 ' S5 q; X: Z& W" P' w
麻油  1/2湯匙
9 S# h! m1 Z# D0 D# u& a, f胡椒粉  少許
, Q, ~  a/ [* ^& n) r( o  b4 E( X* k$ n
5 G8 e; F! l  o! Y. d; G
1 q; u; R- o  x

) F% ^- v9 z5 _8 q/ }0 A5 N. x
2 R5 s+ g0 A4 A& a* O- H! y: U製 法 :
( e/ q: G0 l1 f8 p4 L! A- R
5 F7 o; q  o& h5 n2 [1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% h3 R! p2 E5 K+ v# w' @

3 \1 ^, [9 M$ W# h1 @: k- m. T4 k) {2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 |5 a- r8 L+ r! ^! M6 G; |/ q

. Q' r" E+ M) w2 ^& ^2 j: V3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ Q" m/ O3 [1 _9 K. w( z) A青椒 1個 ; @+ H" u. {7 K" n+ v
紅蘿蔔 1/2個 ; Q$ P4 `# c3 _1 w; s( e
冬菇 2隻 1 M2 r% x3 o- t$ [6 g
筍 2兩 8 f0 ]4 ^! x! d: Y8 i) }4 Z& f
花生 2兩 $ U% o& x& w. c2 }# @) P7 X
豆腐乾 2兩 / @% w2 Y6 {. Z+ I
調味料：  
1 A% f$ V8 v4 R( q' J. u+ g, j鹽 1/2茶匙
7 v8 B+ a3 U$ Q7 u5 v6 ^+ ^4 c糖 1/2茶匙 6 [" D1 f/ W* c6 _' C6 _4 J3 d0 w
生抽 1/2茶匙 , h% |0 T% r1 O
粟粉 1/2茶匙
* f, L, g# W- C, t3 R& U胡椒粉 1/2茶匙
& @9 l, n" N0 X# E! c4 g) o( z水 1/2茶匙
7 ?0 H/ d2 E( T& M. D2 R) r  4 z, V/ }' R: ^, y# r

4 F( g. n+ W9 A! ~  , }# u: j5 o8 w$ d" {7 y2 M) o% [
$ O3 s( L" Y3 |$ \" q+ E7 Y. h
製 法 :  
; F: b2 a4 b/ g4 P. i& J. K, ~1.
5 y; Y3 C$ a! [- t, { 花生炸脆。 3 C! E; S2 _0 c8 f9 Z  T5 v
8 i$ \0 H! |6 n, Y" z7 }7 n
2.
' k+ Y2 O3 P3 E9 ~9 g 冬菇浸軟，切粒。
8 Z- J. P' r1 a7 g1 T% L: L: N
! S8 A* X- n0 y4 h3 i: ]3.
. Q) d8 u# ]& T& n1 T. [ 其他材料亦切粒。 8 R7 I+ `& I5 @
0 F: I1 U+ {; A2 v8 }7 z  I
4.
- K. |  Q- _; g9 i  @3 t 預備調味。 3 b# z1 i# q3 e9 f& y) y9 u2 Q5 {

9 E' u: v3 p1 [9 h4 {5.
- L' f( ^# m( B$ _' ~( V 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
* o2 a- f5 `6 O: X) h
; {. V% T5 s5 \5 w# y6.9 D+ J5 |) L* Y2 \5 N/ E4 q
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

( d/ Y; \4 ^0 S0 ppost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
! [% s! T7 Y4 O6 `" m# C: f

% S2 z5 j" `: a5 o. H

: X8 m3 R" w* i. qThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.+ J3 ^5 c" o- s* |" \6 ?' i2 i# @
5 U3 Q1 O. |7 r, X4 G) f3 e
Like this to get points?
2 E8 R* ?$ p; s  ~1 X
8 @' s- F3 o# b& qhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj& \" G+ X. w8 g4 Y0 }" G

$ a- u. O5 K. E8 |[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 # s( }0 f, x/ @" y7 N
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g7 ~5 p# Z& C* N; C: l2 n& R

) A4 ]2 ]9 {( q* ?1 i, \0 k油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
# O/ J# M, D% p" L' D& Y2 r" a( C, H0 @' \
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。6 x8 ~; J% o1 ~& k
6 Y. n# i* p  N& Z, w
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
  K  r% G+ D1 H% @' @- m  
) b% z( ~5 s$ v  f# Q" E) Q* Y1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 : H; \. L' T4 Y& V5 D5 `- m
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
0 E+ u8 G8 \) p8 a3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
" Q6 [9 l/ }4 R# T- l& s- Y: E
6 V/ f8 N" H5 k6 ?, B% j馅: 4 \9 i) Z* p# n4 A( y8 N. ?
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
; o$ m7 l5 x2 Z# k) k   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g; _9 Y( `5 D3 `, f, p( V7 J
2 [3 q& |/ n: H# [
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 - z: N; i. J+ q

% q4 r0 F$ a2 K; P  Q* @  u馅做法: 5 ]2 r: H! q: b8 I: r1 R/ ~
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )