tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ K* }& @) G+ @: v

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What you mean?Can you give some example.Thz.

: H6 a, \! d( R! P( K
: h# Z% [7 L1 |
* S0 P1 Z6 ~+ r. |1 i. Zsure , s% a8 m6 b  I! {4 k$ P! ~3 t

8 S+ Q/ @' h% a
3 I: W) c3 c3 z8 G085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 X# A6 ]. e. y/ h1 o
3 |% W3 C  i, ~  z
- d8 b) [" g3 K- s: u" _& \
What you mean?Can you give some example.Thz.

5 L$ d3 B& D/ E+ d1 i7 _& k
& I! W+ T, b7 e' |. T: Q

8 l8 L4 c$ N2 Dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......! V) j. ^7 e* h( K& _; z

7 Y* V3 N& `% ~* f, W4 p6 N6 |3 ^8 j2 q  L1 P
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒  M: T' M. @; J) v6 n' z0 P% a
7 I1 @+ A9 I+ J

% M* S2 X0 T& ? 材料* t0 W" U6 j! E

" \' s; I7 x* b; M2 K3 K$ [; V4 w1 w( }8 `! Q" x" j- g
牛柳 - 160克   ?4 b' _; g) h( Q; R" l
西芹 - 160克 4 I3 f  A; y1 w4 ?/ p: d
XO醬 - 1湯匙 7 t1 U( i, ~2 B- ?* H  }$ I
蒜茸 - 1茶匙
4 E0 x3 V6 M  K$ [: x紅椒 - 1隻3 G. z4 ^' s4 A' g9 A9 f& k
# T" j& t& r" J" s% y5 A" Y
  調味
/ U( n% K2 X2 }4 u8 A: \
7 _* E5 {5 Z! l: X; z生抽 - 1/2湯匙 . S/ {# C8 U3 C
胡椒粉 - 少許  
! m) O$ ~, O5 l! r+ d6 @生粉 - 1茶匙
0 V! _% M, r- I+ K; q: j* c* e糖 - 1/2茶匙  ; q- |' L$ i6 `& \; v
油 - 1茶匙
7 O4 S/ h* s: U4 H水 - 1湯匙
! g/ _! A1 Z# e' }5 \; |2 J9 e9 P, v  n) s$ k
  芡
4 ~, ]7 l  r: v7 _% S; r* r) i! k
+ ]. B! D8 k: |4 ?* |  Z" g. {4 R麻油及胡椒粉 - 少許 1 m5 F; K/ v3 D7 `+ V7 U+ v* W
蠔油 - 1/2湯匙  
$ F$ A; m& [0 g* C& j$ |6 C/ K老抽 - 1/3湯匙 ( }/ @7 j; H  Y3 k* W
生粉 - 1/2茶匙  % a; E6 }1 @  M7 B% A
糖 - 1/3茶匙
) X8 r9 i3 H4 }! f1 P# H水 - 3湯匙 ' j' }5 G# x6 g* ^5 D1 Z
$ x/ F5 d7 J# O8 s* i% C

8 }# [- S$ f/ Y: L1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
/ w9 t  d7 [9 K  v( |, I2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
# n9 |. _6 y) I% I. [& k! `: _3. 牛柳泡油，取出。  
" @, @/ H8 ?4 M4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ! G0 [" v) S6 O0 X. [& k
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。  H- |5 ?$ f! w

0 S& Z% D8 ^7 D0 m+ i" G
' l) N# d6 r( U8 b2 a' a& j材 料 :
. M- }9 s: f4 B$ @9 V9 b, x8 c7 L1 @" l% {9 P* Z
竹 笙 半 兩 : f+ p# B9 A' S  x% j
嫩 豆 腐 一 件
4 l- f: n  a% q- J. D雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
$ O" ~' q+ s  n! V8 P; A$ d榨 菜 粒 半 湯 匙
( j* o* L  {5 T3 s3 y  J/ ^. l甘 荀 粒 一 湯 匙 $ ?. K- z& p& f3 p: l" b
唐 芹 粒 一 湯 匙
: C* C/ V' @5 i: \1 h3 r西 蘭 花 八 兩
/ y# F9 V, d( g0 S2 G  x蒜 蓉 一 茶 匙
! @& [; G  W- X. |; P( D, a
) J# \2 f0 H- f1 @0 c調 味 料 :. _' d) v  _5 O$ \
: D, G% J! D: i( [8 Z- b( k( U
6 x( Y: L  n3 x9 e1 ]' \, T, D
鹽 1/3 茶 匙
9 i% p6 }! v$ F" J+ u糖 1/2 茶 匙
  r+ [! I8 o" [. e" B/ t粟 粉 1/2 茶 匙 0 f2 `  d5 f$ k# e' g# v" Q
蛋 白 一 隻 1 v, Z1 W' c9 N7 l" P
麻 油 少 許 0 }& l3 z3 O( ~! ^( `1 n! V% [7 d7 s
胡 椒 粉 少 許
" Z, z$ ^6 I- f& Y5 [( E; n
" p& o) _3 y6 D; y4 S& d3 L
9 i7 W  O2 e+ \" _ ' I4 Q% \' l' }# j# E
5 x1 D3 Z, c  l$ c5 D' L  M4 Y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - o5 O1 C$ u. C* ?+ r& T. f8 G; p) m
生 抽 1 茶 匙 3 C' [4 z' M% s3 W1 S$ d! c- [
糖 1/2 茶 匙 9 h. g( p( {5 [1 G' B
麻 油 少 許
$ Q" y7 d; {- l0 M! g% S胡 椒 粉 少 許
( j8 v( V" Y2 R2 o7 @" A3 h刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 $ I( [2 ^6 g- V8 L, q! g

: i5 M# f( @2 y2 Q( y. q* Z1 o; @+ r, q* o
/ \8 U' J9 E( A, n, o

' R7 o, D7 L/ V5 i4 g5 E; q2 ~製 法 : $ s% y- [; E0 w) s/ q* |

1 V% }2 n% p& I7 _* X1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ E- ?. M4 q0 `& N! a2 W; z, u9 l* l. n8 k

! |1 a$ h, j9 g+ y9 {7 }$ ?2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。' g1 f9 m: d, v- t  k

# v! [* l8 f; Z# ?: x3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 ?; V, a  g/ P+ [& f
  D4 j) a; Y) |- `6 Z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' e" f: i. ?) A* o) k

$ l8 \9 g  F7 [0 D! ?5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  , ~4 c! d* g# I4 y  p9 I! \
冷麵 400克
; t' R# o% |* o3 f# |, y叉燒 75克
: h) V. }& X+ k/ `冬菇 2隻
$ l6 A% d1 q' P2 B/ E/ J銀芽 50克 + j' q0 b0 A" K/ O' E
青椒 50克
  K! R% N8 s; a" X3 X+ [! ]9 B紅蘿蔔 50克 $ u. L1 m6 p# t5 {+ X1 P
調味料：  # ?! V* T: G) s0 O4 O+ P: V; ], u
生抽 1湯匙
4 [+ I2 }7 v( M/ l+ i* ~3 T麻油 1茶匙 7 _/ l: V4 a6 x9 f( k0 y4 M: Q# S
獻汁：  
  r& D! k& w2 \鹽 1/4茶匙
! S$ m& q- G) l( ]9 V# E0 {! Z8 I糖 1湯匙 4 K# _; q/ s% f0 h. f$ X* ]
生抽 1湯匙 ( f7 u* ]9 ^* R6 S7 T1 ^" M
熟油 2湯匙 & Z- ?6 N& y/ S
麻醬 2湯匙
" ~3 j3 ~4 T5 i! x斯高辣椒汁 1/2茶匙 * m# L# k) }$ n7 B* O* |
開水 1湯匙
. u& @, R, R. M+ O0 O! k/ ^  
& b' U1 I" w$ P2 H: F, O ! W  j0 T1 j2 e( z
  % S6 J  k: v6 z! a* k, n
2 B& o, K& z0 v, a1 C7 a8 k1 J7 g
製 法 :  
5 H+ d: Y% z  }. T, [/ L" D1.) t$ ?; j+ i1 L! O; l
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
$ C" y3 J5 P; R# w7 \3 `# Y
% \9 _4 ^& D; [2.
7 O5 R6 ?# t' [+ Z- e* l( | 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : T% p4 H, ~6 b: ?2 ^( R& t
9 O5 E( s* n+ A0 V3 ?* T: _& ]$ c) }
3.3 h# x8 G5 @- b4 [* ~$ I/ i
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
2 y9 S6 d4 c# O6 H, e5 X 9 Q- Q1 x( k% e) d/ o' r
4.
( G3 g# H$ G3 Y. T 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
- n. b3 Y; t3 V. j3 _
: T$ j% ?0 q; \8 T4 R' y0 k+ ?: S5.
  I4 y8 ?( ]7 O5 D3 r- o. e 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
: ^% W! T% n$ a; Y
; b0 I. P1 I7 E: Q6 A+ z材 料 :: X) N- P0 \& p. `  ]5 ?, m

/ c( o# v# U+ {1 k) [+ i, b急凍龍利柳 十兩
, B- V0 _- j- }& E洋蔥 1/2個 + G& u& H/ E2 o
甘筍 1/4個
+ W: p6 I5 s( R  m蒜蓉 1茶匙 7 n' c$ y6 H7 g8 B5 W: @3 D) E
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* V* _* u2 V2 c3 C面粉 1湯匙
7 [, T9 ?9 O* F" {# S上湯 1/4杯 ) Y9 K+ f8 d# Y/ z' B) l4 F$ l6 s
椰汁 1/4杯
, X0 ?* R9 I) V8 D, l刀嘜粟米油 适量
$ ^6 c3 [+ m8 C- P% T調味： # l7 y0 E# v( c4 Q7 q; b( c
鹽 1/4茶匙
. {6 u: H8 ?9 ^5 t: c- x酒 1/4茶匙
) E4 J- o1 j! k1 @9 u; ^8 y9 w粟粉 1茶匙 " L2 W7 u1 s* w9 Q; Z# _
胡椒粉 少許
5 U" {4 s  _; B7 F; |# N# M0 b  
4 Q' W3 J) q9 Q1 S6 N1 t, v- G3 X7 R9 H+ l% v8 R: L* b, R
製 法 :  6 k# J( [. A3 v, e1 y0 j% \) u7 P) d
1.
4 _, A* }0 p$ Q% N8 i  z: v- S 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. R4 W3 S( i: a7 F! _1 A5 T
. ^8 e' G0 u; q. ~2.
7 u* @3 S  h4 v& a- R& G& s 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。/ G6 L+ U: N* I' h4 t
, A) O. R: w) F; x/ {( v
3.1 \8 J" W) ?) A  P0 o4 L
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
- d. s: G3 c, s% ?/ f3 y& G5 O
$ [4 w8 Z. I1 H8 Z. x1 i& J4.
) j( U2 w7 V! M) R& u+ K 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* {' ?2 l$ ]9 P8 T/ g# a 0 {! _1 V4 s" X# x
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
+ h2 R: b8 x9 F( I! R' C" A8 v5 @8 I3 s& e( a2 ]
6 K5 @8 D( I& R8 n
青瓜 6-8兩 (280克) $ O; _4 j: F4 g0 w  u! [, D
蒜頭  3-4粒 ; v: ]3 U9 U# w9 e2 o3 f7 P
紅椒圈  少許   n9 K% w+ h9 u  @9 Q5 ?, N. h: p
調味料 & i4 p: X7 C9 s, Q
生抽 1/2湯匙 2 Q8 y0 e  c9 {  i  h7 k# {7 i
糖  3/4湯匙 % t* U, C5 J6 S2 d, D8 i  w
鎮江香醋  1/2湯匙
- _+ s3 `% Y; [! r7 t% N麻油  1/2湯匙
2 j  [# [3 }7 f! v胡椒粉  少許
1 C8 `: [" r8 Y3 H9 G" F0 y/ ?% ]. }3 Z- o' N  Z

( ~7 {$ O# r" b+ x$ B* V
2 \! o: F4 ]0 m3 J2 S$ h6 G ; P+ @7 C: l8 V/ y
& `# l  B3 e# l! p
製 法 : . g+ X) C! n% n- C9 V  p

$ X6 R& A- F9 Z4 R1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
& H  x) \, ]% i, p- n3 I& J: m * C+ H' l  W4 C2 s. J
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 _1 t# T0 ^9 u$ ]. @" Q9 D: N3 s

9 S& ~+ b& @/ \3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
. l8 s3 [3 a" i! Z% p) O, P2 R青椒 1個
: V$ e5 k6 M# s! c9 _; H; i紅蘿蔔 1/2個
2 C" Z: a( I* s; i冬菇 2隻
9 g/ G4 e! l  L5 O1 Z) r. Y筍 2兩 ! a$ p- ^: z. B, G+ E' l1 n
花生 2兩
) g3 T) `/ a: t3 U( V* j9 c豆腐乾 2兩 2 @0 |" D0 l8 [& H2 b, ~
調味料：  ! q' Y: [- D2 A
鹽 1/2茶匙
! P: s6 K2 H! f糖 1/2茶匙
! A& R) \* E  P1 m- E: U. N, G$ q* E生抽 1/2茶匙
5 n) V* I3 D3 b粟粉 1/2茶匙
8 u: L' X% C' y: J0 L. ]3 y5 B胡椒粉 1/2茶匙 & e' T+ @2 n7 e& C1 d! ]+ H; A
水 1/2茶匙
/ S' v4 [! S2 i: E8 F0 U6 w  - o+ L6 V" r/ q$ b( i+ T, R. p  I9 g
* A# V7 }# m  ^  T/ w8 c+ F1 _
  , @, e  f( ], M: D5 m. @  k/ |$ Y
9 }  L1 p# S, U
製 法 :  
/ E" N+ x7 Z# R1.
7 r8 e* X+ T( F- s$ _$ ~2 X( A 花生炸脆。 ) r  B8 [2 k" c7 O# w8 e" b
3 X! m5 i5 Y% c$ `3 z7 U$ O
2.
1 _! H7 h( m# V3 v$ P 冬菇浸軟，切粒。
7 R. `- m0 g1 v2 ?
6 w! |6 q1 x/ ~6 |- ~8 O7 @3.
. Z8 @1 b3 W& e7 ^* c; T9 V; c, o 其他材料亦切粒。
' N1 @' W+ m. {6 P % L6 s3 C( m+ Q2 p
4.
6 r) D) d  ^6 h0 e6 v( b$ X3 \ 預備調味。   G0 y" o: p5 f3 x% x7 D
  n  u8 V: y7 N) S' @9 p8 V4 m
5.
" u( P5 c7 @8 ~( |7 j+ Y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, {- v4 E8 B) c1 F$ Q8 Y( O ; D+ o& r, N) W
6.3 `/ ^' e% @# h2 q2 C4 p
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

' T7 g% Z* @3 [. v! w% X3 q
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+ ~: W; V& t# M" d2 D) u/ Z

$ D; k) u" g' M0 E9 Y/ h4 Z( d
3 |+ e! p( n: }8 l7 f  [5 PThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.: z& z' H' [* e
1 V% A, E5 ~. c& j' ^/ E6 R
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4 s2 Y+ {# f1 _! x" Y
- d% _% d% H$ c. u% Ihttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj$ x. p6 J/ |, B- t6 z

2 c' T" y+ N/ c. J[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
. [  B) J' W8 h  ~: v9 d/ f水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
" }! w6 j5 F% c, D0 s
' R) B8 p) w, |# ~, o油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
/ i2 d. ~+ o. I1 M* f. M, }; O3 t8 ~  V, @" n3 @
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。2 W, [1 ?' x) b; I

, i3 ^! B- I+ u2 N7 |8 c油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
3 R1 h3 l9 B8 B5 D  7 g  P5 P3 e: Y1 Y( \( H
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
$ r& n: ]/ Y( J! m4 Y2 r2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
' Q% F6 y! Z$ I# ^  v3 L5 L/ f  l3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
$ b' g* B/ _& y+ i) {  @
3 ^6 W( `: ^! k+ L" o# T* j+ g馅:
1 t) K3 M. s/ ^A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 0 _3 V/ u0 u9 ~& a, ]7 Z8 d# A' w( Y% K+ i
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
  [& z( u: t& e# @* m! Q2 n
! l& t. s9 w5 x3 [7 l- c7 pB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( o& p/ u; C* ^+ Z5 O) [0 _

( H2 c2 m- H; ]& l  ^; ~! b馅做法: , T* j% z+ q  s, m- u9 r
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )