tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:9 y4 d' D! ^- A9 L

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* `; F0 h% w6 B+ |( s3 vWhat you mean?Can you give some example.Thz.

2 U  @: N+ i8 c
/ S8 C- y& m% N) x# [% b: k

- B9 W; ?* `* }sure ; x9 a/ V/ `: x) j

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" k) s# L' p4 P/ V- O9 [6 ^; O7 S
+ y8 \) `: Z$ k/ W4 N: q' P
9 W. c5 M7 c& q5 L& E$ Y6 k
What you mean?Can you give some example.Thz.

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+ ^# `4 z+ p6 g% o" l' T1 ^- B
  Q$ \) l# l/ I# ~
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 _6 P( ~7 q# p) {$ N8 S4 N$ G0 w9 G) I! e0 `  T% q" V
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make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
; P  G+ j7 r  i$ L 0 E. k3 N4 y# \: m# o
7 n# s( `; [3 O8 O8 A& X
材料1 V- s, G" I* i3 H9 W. J

6 r+ i: Q% |& c( t' j( x  G: k6 S
4 ], Y+ F. K0 A( _5 `牛柳 - 160克 ' F5 @2 f  z1 r8 I# l+ A7 b; k
西芹 - 160克
2 f( K" K% L# d' ^; f* F1 o* F8 fXO醬 - 1湯匙
, x" b2 \4 W0 l8 O蒜茸 - 1茶匙
% a3 A* r6 T# h4 l/ g紅椒 - 1隻3 ]- w6 v; @* U5 L# c
1 L1 c2 P' J: |" K
  調味
1 T5 I1 X2 z, x1 t% ?3 a) G: E1 p7 ?+ v' B( ^
生抽 - 1/2湯匙
: M% b( G$ t! |2 H2 q% ~+ U胡椒粉 - 少許  
! l0 D( k' w- t生粉 - 1茶匙 1 D, x, [; F& R) j
糖 - 1/2茶匙  & R8 W; o; I% H0 o$ p
油 - 1茶匙 6 A8 ]# y8 D8 x! N: B
水 - 1湯匙
4 F8 Q' h$ R" i# h1 ^9 d0 u0 p7 i5 x
  芡1 M5 L( m1 [9 ~9 t: b& K4 U! d
# x0 z( g4 n0 g
麻油及胡椒粉 - 少許
; h1 T6 V; n1 b# u4 N6 c6 G! W蠔油 - 1/2湯匙  4 e1 @: I: T: D: E$ H
老抽 - 1/3湯匙
4 u" _8 H6 {$ b5 @( _% h) k, t  M+ U生粉 - 1/2茶匙  
/ V) e/ u: H6 S7 K糖 - 1/3茶匙 & i4 T, O! N( p. C
水 - 3湯匙 ( m* w& A  c5 L
( J- R) ~* B# m8 m( i9 ^( Y/ i

6 k7 J- u6 q. c6 T1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
! l1 s% C( |. k% K- g7 O2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
" q! Q; @+ m( j: |# X" w3. 牛柳泡油，取出。  
" K# `  r2 b! N  W/ F! r4 ~4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ) ]7 ^# x8 L' B$ a7 o
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
8 x# W, L3 N+ g" F
7 m2 W: H* }3 Q; K8 L3 ^9 S
1 T3 ]  A! ^: X: ^  A5 B材 料 :
7 Y6 J+ ~/ U, e/ [, k( _. \5 D/ d7 P+ p) j( U. p1 E3 R
竹 笙 半 兩 ) E' _+ Y' S" C: n3 a- c
嫩 豆 腐 一 件 ! a- b9 x" f5 e8 o
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- [$ B% P0 a6 m9 n# i( J3 T榨 菜 粒 半 湯 匙 ; X. |: f( a' e( z8 {( `
甘 荀 粒 一 湯 匙 ( |6 G( j4 [) L5 L1 y7 x9 K  i' t
唐 芹 粒 一 湯 匙 6 y& w6 Y- I8 |9 t* ~- ~! o
西 蘭 花 八 兩 ; s* L: k6 G3 d3 V& ]
蒜 蓉 一 茶 匙 % ?/ r4 x- J1 D8 i
. U1 T: r5 q- l4 R) \/ G) m6 P
調 味 料 :
+ X( r/ j8 p# V& e7 \( |) X
3 u, B9 t/ s: S$ X7 M0 c! E. ]; C. u$ k. d
鹽 1/3 茶 匙 : X2 G2 f2 d0 i0 s* t
糖 1/2 茶 匙 3 X/ y, W8 y; n! L1 K
粟 粉 1/2 茶 匙 , n% A' O  H& {8 v# ~2 D: q$ Z4 y
蛋 白 一 隻 3 Q' Z" m# m; Q3 |/ j) C
麻 油 少 許 % C& h7 D9 [9 X0 ^6 m# F+ U' b
胡 椒 粉 少 許 4 m- G( m0 S1 p3 s; r
+ M1 e. V+ ~) s7 u. |) R
1 e5 |4 w- I; O1 M  A
, A2 h) t* k( Y) f; a+ D
4 i: N  P3 r3 Y% x) f, W& s4 k
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
& k+ E; E& A- {7 H; S' o$ u9 Q生 抽 1 茶 匙   \0 G4 Z! s5 ]. f0 Q% A
糖 1/2 茶 匙
) ?, e; ?# W. _0 f# t麻 油 少 許
' P' t. F3 u, M' o# ^' [胡 椒 粉 少 許
# V- C& m0 K. X4 w* W& F, e- a5 Y刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 5 C0 A' k4 F! n: Y. E0 G4 H

( }" J  Q1 N5 f2 v% I
; e  F) E7 z3 ?+ H# `, i# o+ q ! o% ], k/ X# u( n3 Q
% F  R9 d2 e9 L4 ~& x! ~
製 法 : 6 u9 n9 E$ k0 z' j
0 o1 P9 x6 w& R/ e3 S  \' Y
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
" `. v: F1 @( L# K
; o8 U5 R7 S) V6 c1 k' K3 G3 R
# k6 l" s- u; S4 _2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# H% V+ m( x% i" x0 M7 c3 Q

+ \; Z# ^* W5 W3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' @  \, ~* I& \
0 Y& D  g/ Q- I2 `; q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. F* f9 s# {* p0 F
+ _- E' c" J' d# U2 T/ K$ S2 C
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
) B* m( L" M' Y& i: H( Z冷麵 400克
* e9 H! B% X' Y3 D3 T9 W. F' C叉燒 75克 5 G& y! K2 f0 k; S, N; O; ]6 p
冬菇 2隻 : ~8 w( ~( K/ _& U( b0 U
銀芽 50克 0 V4 i# y, [* g
青椒 50克 1 ]' D2 n8 o. a5 f( L- f
紅蘿蔔 50克
: J: \' F7 F8 R$ ^9 u; ^2 l調味料：  
! T7 V/ K8 M* L, C" C& S生抽 1湯匙 & j6 \$ Q% ~3 \% B0 O' A8 S
麻油 1茶匙
3 p/ y& G5 O0 l3 h1 K獻汁：  2 b' @: x9 Q8 z1 j2 i
鹽 1/4茶匙
, b5 D: M" Z0 U' t. z3 _  b糖 1湯匙 5 E; _" S1 T1 z
生抽 1湯匙 0 V9 B0 e( }% t# _
熟油 2湯匙
- v* e& T- a" Y" N麻醬 2湯匙 ( {3 j( P9 T  e) R
斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 f# z+ `1 E4 P8 V. a, c% ^7 c2 x開水 1湯匙 . J3 N( {8 @" T5 z: V
  ' m% j2 D) ]% C" g0 x4 E; ]: B/ d1 l

* n: V, N% l/ z; Y, J) D  
: U: j5 ^* w0 I  q* ?  i
4 J1 ?" C) z8 |% S製 法 :  
) O$ |+ O0 [; K) y* ?6 A1." |- @0 j) k! T: K: x
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 : a4 V+ u( N# B( o9 s6 D* ~7 }

9 V$ }% q0 m/ t5 B3 o4 z2.( g2 }! \1 [; A5 H0 M- w) G5 y6 K
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
) S/ r# j' J' [1 O& p3 S 8 ^3 }* W# S, d- I$ b# p3 A
3.
# `& M$ t% v3 k+ q. v* U9 z) n 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ! p6 f1 q- z$ K
9 i' v8 Y" v# B, f
4.2 C# N; ?" u( L' [% t0 m
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ n. r7 ?: ^, {0 p' B - e- C8 x6 e# w
5.) A5 z/ y$ ]- g, S. ~6 D- x
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。3 L- d6 K2 W% [% V8 ~
; g* \9 [, I% X% _% C, \( {
材 料 :* `4 t4 g$ ~8 j# ?

* q# f3 p) F" J" M急凍龍利柳 十兩
3 u+ R) v2 f9 G6 z0 M洋蔥 1/2個
. x' C. G' t: w甘筍 1/4個 5 X6 }0 t+ B2 j3 ~% X( Y, {! r; C
蒜蓉 1茶匙 ) L) F0 v, Q( P, \1 `
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 w; ?/ X- L7 N8 l* o
面粉 1湯匙 , s$ k" {/ B/ N
上湯 1/4杯
" J+ m* ~6 n7 y/ B  y椰汁 1/4杯 ; V6 B/ X- F" @2 A2 F6 [) J
刀嘜粟米油 适量
& E7 `, t2 L! K4 S( [7 y調味： / q  E  m3 M8 f0 Q
鹽 1/4茶匙
& x9 _: W& a8 Z0 i酒 1/4茶匙
9 i5 g# R& g& m$ @$ Y粟粉 1茶匙 # ^4 L2 F- e$ C# i6 ?7 F- m
胡椒粉 少許
# q  X' w. l! a4 n" N0 t  : i$ [* j7 T, s! ~  ]
6 C& W. B8 ?! X! s" k: D
製 法 :  7 |: O4 o: \& Q! V. y) k1 i/ ^
1.& V+ v2 B: |8 w
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
' ], D4 L7 [  D" M! O. R' ?3 c6 Q" {% v - Y$ ?8 m* T, H6 z3 @+ B
2.
+ x0 z, D+ }: m) j, z, ~+ d 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( v* P+ ~* S4 I- ^- o ( B) D0 a& a% s9 U+ `
3.
7 Y/ T1 H9 ~0 u; K( l* { 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
" I! M) X: @' h) o7 J9 } # S' b8 P9 k9 f4 e: Z" P* a
4.
/ j! u8 S9 J" \* l, q4 q# C+ [ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 T- G8 Q* a' e4 P3 A
# `4 H. c4 u  _0 \5 o1 l
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 7 a2 p9 R# |0 C# y1 X4 y
! U' Z) \$ e* m6 P: ]# V6 J+ |

4 q% e0 Z' p9 g青瓜 6-8兩 (280克)
$ O% I* \6 N! B; n蒜頭  3-4粒
! L$ i: S, a# s6 o% @# Y1 M+ x/ s- y紅椒圈  少許
) d  e+ t% M) U調味料 ) r. V3 K2 Q; ~9 x( j5 w4 e
生抽 1/2湯匙
+ c  c1 F. U. s3 |+ ~糖  3/4湯匙
5 z9 N# ~% J! w7 v) ]鎮江香醋  1/2湯匙 $ s: c. o- X7 o
麻油  1/2湯匙
& \! W5 E: h3 Y4 [/ m9 {胡椒粉  少許 - K9 m' q4 e+ I* p4 V
& I2 h% p: v1 S, e
8 T8 W" R2 N- U4 n+ ^
# D6 {8 h5 T5 Q" O

( z+ H& d- S1 c! p8 M
7 k4 B& [5 G+ s3 w0 a製 法 :
5 `, U/ z+ B) \6 h8 F* N7 b( H
9 c* Z, n2 A* [8 g2 H1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。3 W3 X7 H1 Y" R8 |

# }. F/ O+ k& N5 d; v" t0 A$ b& z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: I4 @  T% v% ~( t% L. I8 l$ x
2 r$ S) v, C, R, E6 w- x3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  + b+ S* g7 V" F, [. W
青椒 1個 ' R. m. j! H0 s9 s
紅蘿蔔 1/2個 5 e* c/ L* |+ x  [) f$ n6 B' k+ M
冬菇 2隻
* N/ i. b- @; B& X8 x筍 2兩
7 @6 }8 q8 Q' b9 R) H花生 2兩 ! R1 ]; b& Y2 x! h! X) y: b4 B3 ^
豆腐乾 2兩 # z8 _: ^% a* {
調味料：  
8 F! Z, U0 v1 g( e! {4 {鹽 1/2茶匙
2 @% ~* J4 L- U糖 1/2茶匙 9 A/ ?  }$ D- o: x. F! q. T
生抽 1/2茶匙 , F3 c( }# V+ L3 i/ f7 w  ]
粟粉 1/2茶匙 ' Z: c. y0 n% x, y
胡椒粉 1/2茶匙
; t; ~# [0 H* ]( F% G水 1/2茶匙 , C5 G8 r. `; a8 K0 k
  
$ D6 D9 _0 v! r' d) J
6 n! T7 z5 X$ T, F& [% E0 q  ( M' j9 Z, D6 e  `% h
+ w" \! W0 n7 T2 O
製 法 :  % r$ Y8 q! D0 H6 ?! z0 d
1.
( g8 G4 y' H6 F% M% t/ e9 R 花生炸脆。 ; |+ f$ Z$ ~0 y- T6 M+ f1 `

. g3 A; c, ^% Q2.
3 \  x% m% n2 |0 h 冬菇浸軟，切粒。
+ ^& c+ H. k3 Q9 g) a/ X; k  | , P" l, i  o4 o  T* v, f
3.4 w8 t5 g. D" Q5 S
其他材料亦切粒。
/ L% z" S2 t" I% {: k
' ^7 f) ]% P: @& r) C7 B4.# a: S4 `9 F( m6 a7 p3 @, W  j% T* f# o
預備調味。 4 O' {% ~. q: n* c* ^
7 \4 E/ k/ c# P# _
5.
1 [$ F& P/ A% G 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( o# O" Z9 q: c5 A: c" B) \) ?% G7 {
: `# P9 ?1 D$ _0 _0 |2 H
6.
9 Q/ I# ~* q$ @9 @3 q* S/ ` 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

& i) J8 [9 n% \
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/ d% y2 C6 P, z$ g; q8 |6 j

' O( x  k, e* a
& y0 }9 C% ^4 ~5 r$ ^
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
7 S0 q5 \8 f3 i, A1 {- v' u2 u9 @) N, z1 I
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! B* T2 Q8 Z/ Y- \' {, B/ B3 s3 m
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, C- [- o( V$ r, T  r; O7 b: |[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
3 m: s. @" P" e+ q  I8 @水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g$ y8 Y* r/ a9 h# \3 g" r# D- `

0 m% Q& d/ O4 ?) L油 皮: 面 粉100g  白 油 50g5 T7 U* w! ?0 U7 Y* T

) x# E4 C8 a; x1 s- i水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
: L" z! A" d9 s$ S) b/ I9 l9 \' b5 K2 F2 U3 L9 |
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 $ ~/ F! q' h7 i' E: E% T6 R( Q
  5 ]+ n9 B5 @9 `' P% v
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
. L, S' V4 O: |6 W- p2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
* m8 r$ }# V( g3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
6 {$ Y' V8 x) [$ o. A$ b) A2 s, y
. Z% S- ~% }5 @, L3 `/ Q2 W8 m8 k馅: / M$ \* y5 c* `2 r
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g % e8 c+ [7 N7 [; x6 Q
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g" h$ ^; B/ j* e3 n9 t# T1 z, `

& y3 z; x  M5 A$ g3 ~& X+ N# CB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
/ b+ [& \' z' E7 o+ i
* O, c/ c* m9 {4 A1 {6 _7 n* f馅做法: % p  M# _5 D+ i+ O& c
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )