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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 ) g! R6 \* |- _! _' w/ p* b# {
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
6 q+ V0 ~3 S9 G+ G% ?7 n% U# @0 [
, x8 l! Q* V, L2 f) w! J. m
& G) Y$ }# W8 F$ z材 料 :
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竹 笙 半 兩
X- ^4 x5 t5 U4 K% A. i4 O嫩 豆 腐 一 件 ; [. k) R, p, q" m: J7 ~ q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
: B$ T0 Z/ [' O. U1 I3 \. i! w1 N榨 菜 粒 半 湯 匙 $ }! P/ w X, K+ }
甘 荀 粒 一 湯 匙
# y% j b7 ^+ o6 s8 E- }8 s唐 芹 粒 一 湯 匙
{ ?: N2 K+ s$ o西 蘭 花 八 兩 ' T7 s3 p# W9 F( H% p
蒜 蓉 一 茶 匙 5 ]% d; L5 k: j2 J
0 }0 h# j2 r; t8 V5 K. a! i調 味 料 :! p8 E! \+ W% Q. x' t* }! g
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5 l$ x9 Q4 c& X) z0 t9 r鹽 1/3 茶 匙 L* _' h* b4 t3 q! _: b- U8 C
糖 1/2 茶 匙
: _- p# a( H& H6 g3 m* W6 K! D粟 粉 1/2 茶 匙 1 L9 C; E" E; F1 P
蛋 白 一 隻 k# h5 m$ U7 w6 z
麻 油 少 許 ! C( b: Y; m& T! [0 g1 J3 O
胡 椒 粉 少 許 7 w: h/ N9 s) M; Y! [
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' n. T0 ~' e2 v' V: H
生 抽 1 茶 匙 $ d3 n, N* k8 C' J# R) v4 E# V5 g
糖 1/2 茶 匙
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胡 椒 粉 少 許
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! _3 m( @1 h$ J& ^- |, j0 f- m製 法 :
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8 o: b/ x6 \6 Z: L1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ r# H; e+ y% |' h5 x" O7 q7 |
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1 K+ T4 l" j& @0 E* Y; A& G* L( g2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 m2 j9 I4 s# P) a0 Q" R
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ g3 X( Y: g1 r7 L3 q |
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。) [4 q- V5 e. O8 }
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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