tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ n* B( N& ]) b# z

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' _, q' W2 A4 @  O+ bWhat you mean?Can you give some example.Thz.

+ H' V8 Y( j: l4 x  U' Z) E
8 C' G, N" a( U
/ `% Q; y! l2 k7 t0 @! X* |
sure ; s+ O  F! d8 T9 f
9 h$ r+ W1 z( |( |' M& W2 O7 b
+ n2 v% T' n+ B3 V. g0 p3 E$ K$ b
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:, A  s  f$ U1 A6 j% t
4 H+ A1 m7 T: m. S1 M9 Y1 ]

  W6 v- m" ]0 u1 z+ E* u9 mWhat you mean?Can you give some example.Thz.

5 [% B5 ~: ]+ ^% P  |+ R4 M; O3 C5 j8 z

& ~* ^; F8 K4 a. a4 mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- G) ~! a" K8 W, F  s- R0 {5 F" f* Y- F' R% w
: C7 S  {3 O; Q! G
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒! k1 |2 o: w7 P4 P( |1 V# _$ G- ^

1 r8 g8 W4 Z- P% {
- B6 ^5 Y) ?; U) n' l! Q 材料. Q/ j- g7 J; F+ t
1 M. S+ F% |7 A* E) {! ?
' O4 A$ ~+ Q! i: p2 b
牛柳 - 160克
" H/ n5 T% g3 _- s西芹 - 160克
& [- [( W, d2 Y/ ~XO醬 - 1湯匙 6 N3 w+ Q# |& F, `
蒜茸 - 1茶匙
- ]; g& ~) U8 V1 I4 \& o. J紅椒 - 1隻0 l" }" p# ]+ n! s! l

8 O( B" h  F. y$ C  調味
* R# w! g+ G+ f
7 q7 @, M9 h3 z# P, q生抽 - 1/2湯匙 / y6 m4 Z* n0 g- l
胡椒粉 - 少許  8 E! \  ?; g8 i$ f
生粉 - 1茶匙
2 s' k) u" D' S  o# B' O4 P: S  q糖 - 1/2茶匙  
% H# \" V5 j3 x) _( j油 - 1茶匙
' o0 s1 m  E2 h7 [水 - 1湯匙& W8 Y+ C9 A  I) [' |
/ H/ q* |* U- G* O
  芡, P0 Q  f' m+ J% ]0 V
0 y- j# P% \8 \- w& X( y$ q
麻油及胡椒粉 - 少許
8 g' U1 W* N  f' L) \蠔油 - 1/2湯匙  9 Q' c) ^8 ^. ?! I* I
老抽 - 1/3湯匙
) w) g, F8 [  G6 B/ ^生粉 - 1/2茶匙  , ^9 i+ Y5 }! A% M# m, K
糖 - 1/3茶匙
, c, K+ j' n1 c1 a2 k; y: V4 M水 - 3湯匙 : f5 x! b2 o8 x0 a- e# e# p0 z

9 [1 A1 A4 I6 v6 G5 Y- c$ @0 \ ; J: m2 t! a/ e
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. Z! Q$ @7 d2 F! T2 V3 {+ I" o2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。    N# c: h4 W7 Q. s7 B" D
3. 牛柳泡油，取出。  
1 q5 E5 e$ r- S* x$ n4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ Z6 D( j  r- k* j竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* P& F( u) G+ p
$ d  v& i: b2 x6 |4 \% j" Q! s3 @+ }. P5 C* b: F! U0 D9 v
材 料 :/ @6 W; ^, g6 t# ?* k
8 C" J$ j( O: N' ]
竹 笙 半 兩 ' y( p& g7 p& K' O- R! t9 \! Z2 C" |
嫩 豆 腐 一 件
# Q/ @9 m% J. g雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
# g9 o# g1 X1 p- N# T2 ^6 m榨 菜 粒 半 湯 匙 . s5 u: g$ @  ^+ D' f5 \4 v/ S! F
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 m" I/ L# }9 E, p0 x3 m唐 芹 粒 一 湯 匙
! u0 z$ }6 A/ m1 z4 U2 L西 蘭 花 八 兩
5 g3 p) U( y9 n5 M. U; ?' B蒜 蓉 一 茶 匙
0 s! h# d5 m/ W9 X; S! W7 n; @" M+ s5 y1 S
調 味 料 :
' N4 j% u7 F1 w' b1 C8 y0 x# w
4 E/ f( [# C) Y; |* y% W" l6 f* q: E
鹽 1/3 茶 匙 ; y3 _, ]4 [1 A
糖 1/2 茶 匙 * M  H4 F5 Y( _5 a
粟 粉 1/2 茶 匙
6 e' }4 k$ G  }: E蛋 白 一 隻
' W2 s6 k) O* R3 y1 w1 ~麻 油 少 許
; s" I: K/ l$ D0 `  a6 B胡 椒 粉 少 許
  Q6 z7 Q4 G, A5 y' [' l% p' u ' i& A6 F; V' f! C3 g

4 s) P$ o4 L( }! x1 R- m( n 0 x3 s' g% U+ d. A

3 m8 T# }7 t) I0 Z. b獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: B9 l& T  w1 C/ I* ~9 U5 m  z生 抽 1 茶 匙
6 t  m5 @- g9 ?; v! K糖 1/2 茶 匙 . ]: p, X* W5 l& a1 {
麻 油 少 許
. `' Z# Z5 y5 Q; }( f& G7 z# r胡 椒 粉 少 許
5 O9 ?( K! {( i+ l& `. E; q刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 % r  ^/ `7 D& ^( j

& q, ?# _% X* i% t1 h( Z# ?: e- _( ^: T

( |2 s5 z7 v9 O6 I* H( G' |+ `. v/ z, T" \
; u  S5 C( r4 C( }4 P製 法 :
& X+ Z0 J: q2 o/ }; U+ P, H/ v6 z) Z6 G, \' u
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
  d8 d# J) K/ B! \" g+ U* B0 o  q
1 _9 j: L: @6 ?
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。* A; E* p( m' f
' D  W" {2 _* r$ C
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。- t7 t$ T# F1 |( u# G$ e$ V6 [0 q

9 u0 B5 A5 t& _; l, c4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
  V" c3 u/ q- A0 E, F7 o1 |0 q) ?
, h& Q, E$ v1 P" j. e, S5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
/ T+ y2 v# q  R7 I7 @冷麵 400克
" w9 E5 o6 t! I叉燒 75克
! C' i7 w& R6 p; r+ s+ x冬菇 2隻
" \( ?$ P) x; Q. ~- v! D銀芽 50克
) [' Z  K; e+ e青椒 50克
& }; P( {2 ^1 Q% ]; h紅蘿蔔 50克 + k! S7 C7 t3 K, @2 v
調味料：  : z9 W# |  s  v6 W+ L
生抽 1湯匙
4 Q8 M+ g8 a8 E2 _/ q1 ~" p麻油 1茶匙
( o: P, C/ ?# ]% O! _. a獻汁：  
- l" Q  w+ t6 ~2 o$ Z鹽 1/4茶匙
0 R% V1 \) ]7 U糖 1湯匙
/ m8 J0 u; ]4 z* u% |生抽 1湯匙
% C2 I/ ?( O# d! ]. R* w- N熟油 2湯匙
8 m: W- Y' ^  e2 W5 v* v3 [( w麻醬 2湯匙
4 g  w9 |( k4 ]7 g& w斯高辣椒汁 1/2茶匙
( Z- e, @! Q* ^. @0 [. e; w$ A6 g開水 1湯匙
5 j; A; c1 ^: \( M( @- {  
6 e' f1 }% S% {, @ 6 Q- I2 k2 R8 ^/ l' t. b5 j/ {
  
+ K, }) y' b" U4 k& J* R1 `6 f( t* m% f( G* ^
製 法 :  7 Y5 g& [$ j; W1 S( p
1.# H/ x' j: V) @. j6 X6 q" b
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ' T" I  ?! ?$ G/ s; P+ Z3 S& |' Z. P

) @; Z5 l+ J& a; y* p3 y  E2.
$ J9 G% X: Z4 s/ V! r" O 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 & R# C; K8 j; W

" c4 ]: w2 c& l  t3.
% \% t1 R0 v/ D; X 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& G" g* f* P! n9 q5 U# c 5 f/ J( T* n5 T+ y
4.
1 c; N9 L' r# V) F: R 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
7 i8 P& p5 R0 e* t! K2 ^  ]6 s
4 Q/ i, r, L2 f6 `  |" |: G5 L5.
% ~, @/ `2 [! b  u 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。" D( I$ E' b( \: c9 a' f
* R1 A# w4 E$ G9 y
材 料 :
0 F5 h( d' b  }) A- n; K4 i
9 Y$ m' S7 K, s+ C. k, ?8 r' \急凍龍利柳 十兩
3 V5 n- @; i8 p7 o洋蔥 1/2個 % b: Z; ^1 `9 t5 M
甘筍 1/4個
4 W8 i4 c: C) z8 P蒜蓉 1茶匙 3 L4 [6 B# f8 n3 }& y& {
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / P1 j$ Q6 Y4 m* a' W- F7 J: Z* e
面粉 1湯匙 * @( y  B0 m* a, H% ^
上湯 1/4杯
0 d  t0 F* L2 {3 n0 F椰汁 1/4杯
. _: ?5 \( K9 B7 g& H% f% k刀嘜粟米油 适量
' A  |8 X  l% T" [% I2 \調味：
" G$ ?, P% i9 n! l' I/ m0 x鹽 1/4茶匙
9 L2 ?# p( {! n; y+ X$ k酒 1/4茶匙 ( ?! ]/ L! y2 p! `8 K3 A  X( L: Z
粟粉 1茶匙
" w5 [  t* A2 F, o9 \: J; j胡椒粉 少許
; b  z! w: r1 j$ Q; D- H& \  
6 {- @) X) A0 o* i& j- h
2 s8 u- c- [+ d  j7 x# g製 法 :  
/ V6 ^/ g/ O" }4 }0 O1 D/ \1.
. a; ]/ b& N6 W0 y; j 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* Z2 U) d  s& y
( l9 S" Z0 F7 h  |+ d( L7 C2.
9 K4 _7 m9 n0 u4 |- U 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% r: e$ r- q1 j' X& p$ n4 w ; m! J( M3 w3 }: s3 b3 D
3.
7 `4 C6 @& q! N/ Y* K 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。* a  V3 U7 t: d

- W4 d9 T- ]4 F4.
  ~& w9 y$ R# p$ \) A 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。1 P7 o3 W. E+ i$ K8 z

9 R! ^' \/ P8 M) i4 G: q- Y5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
1 e% Y3 \6 v/ |6 x* y0 T4 O" `6 h: {2 n8 K* |" g* ~) c: @
, E* L# a5 x6 t# q0 j) s9 [. D& R
青瓜 6-8兩 (280克) / L" A* x4 `- h% ~& Y$ }4 Z4 I
蒜頭  3-4粒 ; O3 u: r! G, O( ^$ i# R9 L4 ?$ `
紅椒圈  少許 - Z" R# q# m  y# z3 P
調味料 5 q5 j& A$ Q( m6 @" d2 a* O; J& B
生抽 1/2湯匙 7 `" H& W3 L' q) z0 s
糖  3/4湯匙
( G* d$ }+ [) J) D, @% `4 v鎮江香醋  1/2湯匙 % ?+ W5 @9 _+ o( }; B) T
麻油  1/2湯匙 % m, o- q/ [5 [$ |2 S
胡椒粉  少許 ( F# j, N) c& E1 o. A; {8 T' Q

) l' |( D. V8 K! |! Y8 h0 [, X
$ G/ {% O0 y0 h/ V& y4 n( m4 _
+ K; u9 \* t8 C9 b
# Z, Q: ?5 Z& }. A/ u+ V
製 法 : 7 d8 d- a; _- T# `4 l; G3 r: R+ e

7 U: S3 J) U. W' E8 v, ]1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" p0 M2 _0 {* d) n
3 @8 Y' G. n+ P% c+ C, [3 R& V8 h2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( J* ^6 W, w' x4 I
- n1 E5 r+ H: S  }# w# k( u- r
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
) E  A, {; }& b0 ]) t$ L( X青椒 1個
+ y# v& R& A' r- a% s  u紅蘿蔔 1/2個 : z* h( ^' D, s, Q4 V' N/ {7 O
冬菇 2隻 0 m3 X6 R" u- k% v2 Y5 d
筍 2兩 $ C$ r& Z9 d0 e6 e9 u/ Z, m) G! z& }: N% \; r
花生 2兩
" M7 N4 k- a: T) T( r豆腐乾 2兩
1 ]$ K# x! F: \9 U3 U) x9 n調味料：  
$ U" @, N% L/ M8 z8 v/ H8 w鹽 1/2茶匙
* b. k: p6 E0 c! }* o0 O糖 1/2茶匙
$ b1 z' m8 ?9 b/ Y- Z* Z- ?( s# a3 ~9 R生抽 1/2茶匙 6 S, r6 d# Y  G5 W. x- j* g
粟粉 1/2茶匙 9 h# x( N8 `3 a: g
胡椒粉 1/2茶匙
+ O' D, ^" ^: {水 1/2茶匙
- Q9 a# R8 J. E9 s& D9 j  ~  
; |% a) [- Y& ^  E" ]! u ' ]/ [4 ]: r& D# a$ q2 i- A5 W
  " w1 P$ Y0 s6 D4 u
' A% a& J! d" f
製 法 :  + t  I' @/ |# e5 Y3 ?8 J  ]7 g/ L
1.$ s2 V0 [' U( B# o
花生炸脆。
" j3 ~' n5 \2 q0 c3 z+ X% p! b+ p  k / X) h0 C2 ~8 D
2.
! j# T! y+ X( O* `, Q) V$ ] 冬菇浸軟，切粒。 ! d) d6 }5 b6 ^' x# o) a( y. M
6 \9 w* |, e5 N
3.
; d" [; k$ \3 g+ T 其他材料亦切粒。
7 ~. \9 D0 B( j: d
# X# W* C+ f* G& X/ q9 \% v+ ^! B. l4.' \0 H4 J3 c2 g/ p
預備調味。
2 A$ V/ R6 w4 @; K
/ s, \3 H# o' o$ j9 A5.
0 J0 R1 y( J5 |" y& a/ l 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 @( f% _( L6 B9 g' z- w; _

- B' j9 u5 V: V' Z9 f  x( Q" k* n8 Z6.
& x1 L: ~1 g: [& ~; a4 R% \2 f 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 Q$ a- T+ n. [8 ?4 s9 l* Wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......* ?! W. d  h) P  N

4 F6 J; s$ W0 W* v4 }  x
( A+ t- w( U  KThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
6 s3 Y( X: z8 T; {. A- a) O
1 [9 t5 t- E! R7 T% E- ?; eLike this to get points?( y& J& M5 k2 ^
& s0 i3 O1 J# R! u3 E
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj0 q* p2 k7 l1 ?0 W# E" h. z$ v
' [8 ?5 x- g! q6 a0 L
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 , G2 x$ d5 o8 X; n
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
0 z: U3 y. E1 z, p/ ]2 z1 T6 e
  f2 M) V: x( R+ N, j油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
* ^" }/ f: I' D( \6 f$ T9 F& S9 X* L/ f/ w; X2 x) w
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
/ N" ^% d: I4 ~2 [  S6 O8 J( J5 D. Y1 x- H# u) u- t( o
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 . d" A, [: `. j7 v+ }' `
  ! d* `0 J( @) G$ _& M( G6 m6 c
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
9 R& x0 g! j" n+ s4 V( ]3 B" I2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # z  R6 J, H9 x
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
+ @* c4 B  q2 A5 b+ l9 G/ J0 C# _5 k7 h+ a( ?6 J
馅: 1 a- K' F7 d' g+ G2 c3 Y
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
4 ^4 g: G' X3 y/ y% l0 z: Z1 A   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
7 q% e9 f) u6 [
6 w. i0 k* S  C3 I) qB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
( Z% u  _+ ?5 y7 c" j! v# r1 W5 k2 s# O; T( `5 L# `* g
馅做法: / w$ J7 _& M. u8 g8 n5 t- f4 b$ }
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )