tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
7 M6 D, Z( I$ o4 h8 l8 _* l
2 H: U  F" C7 P" t: c/ R/ Q% V6 d
2 l- R( H/ G% w9 XWhat you mean?Can you give some example.Thz.

7 a0 Q: H& N" w) K( R; W: a% N2 T+ U( w2 ^# H: y
8 H; a) l/ ?! G  p% ~7 E
sure * N% J* ^/ }0 |7 d- m; a$ n1 c( V

  y( Q5 o) i. P- z& l; }  E& X8 t6 q0 y1 c: u8 g" H+ T
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) }- ]. t3 q* a+ F7 Z+ F! b
# ?$ J, R% G1 ~- x

% b/ G9 e1 X" H7 A6 b  T2 s9 d1 GWhat you mean?Can you give some example.Thz.

2 v4 a" r4 t6 v) ~
, D* ~5 q$ U, \
1 _! Z4 p+ h5 ~  j% L( upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......# r/ y4 L+ `& m- c  Y

) k7 t6 q* }* Q' s+ Z  {  R
% ]1 G2 T# b0 E/ f# ymake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒( {' U* i. Y% S, O+ o4 i, R# Q, I
; H2 _! C9 _5 u. }# o
* m6 v1 J5 m/ D3 T- p
材料/ s8 n9 O" ?' c4 Z! Y

( |& T% L# D% v
, |+ N: G: T" ]0 n牛柳 - 160克
. V- i& m% Y, G" z西芹 - 160克
" w( _/ d  m) u. `XO醬 - 1湯匙
% q+ |9 Y3 n6 o$ G# f7 k/ i蒜茸 - 1茶匙
5 U& o& g% g' k3 Y- t3 N紅椒 - 1隻
! t2 T( e4 a2 ?" B- P5 C7 M9 E3 K1 ?! Y' L* L4 H- w
  調味* }) W( K! f# Z1 F
& L8 |5 |7 t9 k/ p7 W8 V8 H
生抽 - 1/2湯匙 2 E- h' c& b! G" z# Q- E
胡椒粉 - 少許  ) ~, d" N2 y& S- P7 o- |
生粉 - 1茶匙
: Z6 P+ H2 T! x  x1 s* z; R糖 - 1/2茶匙  
; j/ p. R% P4 h  I8 {油 - 1茶匙
* D" }3 e" L& ?1 r0 \水 - 1湯匙- h: O- n9 G3 z; v6 [

! k4 K; {& _+ I- s1 U3 S  芡( I, l. F/ N2 F8 X8 t* K
' n4 r/ R/ |4 c8 g% N
麻油及胡椒粉 - 少許
, H" j% @9 g8 ]$ a7 ^# h  _5 i蠔油 - 1/2湯匙  * v6 l  D: Z8 ]
老抽 - 1/3湯匙 2 s+ F: V/ f& a5 y2 c
生粉 - 1/2茶匙  4 Z; A# [, {1 y
糖 - 1/3茶匙 . M! f6 x0 ?7 x' C
水 - 3湯匙
+ D* A& p$ _- q
& m- l! t$ ]; j# R" N* G6 m & ?( f6 @- P) S# P4 N
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ( Z3 Z) S3 Q4 x( T
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
2 D$ K. N  s% e, K; _3. 牛柳泡油，取出。  5 E- O! D- g7 t8 |3 S# d) L6 O# O
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 $ K& A. L  y& E1 U' n4 \7 G1 J
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 F" Y! m- u2 `0 a8 Y9 k& ?! ]' ]. U9 ^1 m8 F9 l# r+ G
& {; B. m+ ^5 y$ e0 O
材 料 :
9 I5 h4 j6 Q4 x  d" J7 X
5 \/ L1 _) P; |' U; X; l竹 笙 半 兩
4 |: {# {  C- v& g3 [1 H. h嫩 豆 腐 一 件
- E1 d, v9 c4 `- S5 O( Z' }雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
8 `2 }* r2 r" v$ G8 V榨 菜 粒 半 湯 匙
( N  o1 D9 O  t8 Z甘 荀 粒 一 湯 匙
) n3 A8 X$ R/ x* S( I/ {+ Q% E9 \唐 芹 粒 一 湯 匙
+ ^4 J. O2 k% p2 L0 t西 蘭 花 八 兩
* H- j- m* A# z0 r& x4 d蒜 蓉 一 茶 匙
7 m+ `) F2 o( p
: k  L5 u/ p3 L7 S調 味 料 :. ?# u% W5 z$ w' M: S
- P. i8 ~/ z- m( c9 Q
3 e" L8 v2 V. s3 b
鹽 1/3 茶 匙 ! x% P+ R9 p% l2 e
糖 1/2 茶 匙 + ~# h' [$ ]5 b) N6 S! n, y2 O# M, ?6 c
粟 粉 1/2 茶 匙
- ], }- ]0 r/ q! _9 p蛋 白 一 隻 & z9 E0 f  S& Q) p* P' s; J0 e
麻 油 少 許 5 K. H' K5 n( }3 E, o
胡 椒 粉 少 許
6 a# S$ U% L+ h. K 4 u7 A, f" D. b: C2 m) E
) \# {) i. \$ t/ ^9 [' R
; U, F/ j: [; }4 `  P

( p. m( n# x: X8 d$ C; `, V  U獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
, S5 ?. Y- E9 f! @生 抽 1 茶 匙
8 u& ~9 R, T/ M3 u+ s$ ?糖 1/2 茶 匙
6 y8 @: U) u# M8 s麻 油 少 許
! V( E7 o/ ?  P0 J' N2 J胡 椒 粉 少 許
# ^. [: S5 Q  w7 G* P/ [刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 + M$ G0 N3 g+ J  `6 L7 E- m

! l3 i; E, Z" |+ J8 c
- }3 [2 l4 N8 y! w+ y% Z( n 0 x/ ?4 e) a( C' D9 C) x

) s) G/ @8 T+ r1 W& |; R製 法 :   s: @; x3 }, e- w* t3 ~1 d3 T7 K" Z9 O
  O: o2 C; d" t; j5 ~' J
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。" ~' c% |1 o. I; z& j' i/ t( ^
4 R+ ~$ u5 Z- t$ J$ ?' F

6 ~- [1 X4 Z8 k. {9 k9 b% ~) A. A) [2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
" }. J' a+ f/ a$ x. D' B( Z4 f 9 ~$ K! y- C3 u" u# K
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* R+ Z$ k* ^8 I; p' _' a
* m0 E0 W6 i# R! W3 \+ N4 C4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。7 m* A- T5 D) C) n- v+ @
: V/ N( W4 l) w9 r- f2 G0 x
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  0 l& v( c% s0 S" r; M! m. {: H
冷麵 400克
9 c6 A/ S6 c& d0 f9 H! i' E" b! y* U叉燒 75克 ( E+ A& O7 o, a) b) U6 f: L8 I
冬菇 2隻 , |6 k* |( I) P8 n% t5 `
銀芽 50克
. o0 z3 ^, [+ J. x6 `$ j1 v) ^. H# ]青椒 50克
) p! B- j" y  v7 m  ^4 J5 N/ M! @紅蘿蔔 50克
& l1 z. Y- M  S* q* X- I6 }, e! j調味料：  
$ D, t: g" E1 F4 A生抽 1湯匙 ! E; _5 k, B& e( a9 S7 l8 B" ^
麻油 1茶匙
) L3 q3 z% Q* }7 t! G9 W) x5 i獻汁：  ' C& |" q) C% x  }( S) A7 ?- l3 B7 s
鹽 1/4茶匙 8 U$ H; l; t9 _  t2 w
糖 1湯匙
3 A) j( P+ \, n7 V0 o1 s: R3 ]; X8 _生抽 1湯匙
# u" E8 @5 Q7 U6 N: c熟油 2湯匙
, D) _! @. B( a! P6 p% d$ @$ P麻醬 2湯匙
3 R% x" @  c) J3 V斯高辣椒汁 1/2茶匙 * B& M6 M5 O, ]' Q
開水 1湯匙
3 ?* \( u0 @. k7 `  _/ h: P  
6 \5 L, g& v& w
& l5 Y( L# N' i6 y# k  
' d( u  O, m+ B9 y  h* L- I; u9 c+ O2 x0 e
製 法 :  
( x0 L$ `3 I; \, q# l1.
; |. k, e& q  e! E' v% P8 u2 u! x 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
# s- G2 I# H, P. A8 a. I
& O1 F* L( i/ }' i3 g  s. t2.. }0 }2 R3 P9 e2 g$ f
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) I7 c& K1 `: b. Y" x6 C3 S4 e

, \; F  \, b& s4 [# r3.4 X: Y9 e# M, Q5 o& ]
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 E5 A. R: x  `0 X
; V9 t% H/ G- f! Y  |4.
' ~3 W; b% b' E: z$ J5 J5 ]& I* t 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 1 S% R6 T. n5 N6 `

8 p& p" D& X; n+ B* {5.
8 l! b8 O( Q2 t% A) r6 S. B+ s 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 }0 B5 |  j- K" Q1 s- Z! y  U! i8 A2 D& C
材 料 :2 s1 c, |8 _! a; w( s

" ?  u5 q- e4 C急凍龍利柳 十兩
" ~) l, O& s5 Z: H洋蔥 1/2個 , D' @1 Q3 k1 r! ~
甘筍 1/4個 4 O: `2 v$ d* K2 ~2 p
蒜蓉 1茶匙
  P4 K4 c2 h% z$ u% w8 g, x4 E黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 " D" g. J, l7 D2 m" W6 m3 l0 b/ |3 y7 Y
面粉 1湯匙
  f5 x9 A) t( X5 K- m/ y% n上湯 1/4杯
( j! k- J( t' |椰汁 1/4杯 0 q5 S+ r( p/ j& m4 v) F3 p) a
刀嘜粟米油 适量
' F5 ]7 M( T+ i6 J調味：
$ O& d5 A0 i7 |" l- q. V" |6 h鹽 1/4茶匙
, `( s* ]6 B, b2 y酒 1/4茶匙
0 ]0 ~# i$ l- w粟粉 1茶匙
+ k5 ~6 F' q4 _胡椒粉 少許 % [. S# w+ `& @+ ]& @' \
  
# Z/ b0 r* b/ o- ]6 ^! D$ r+ g4 ?  t# u8 Y8 z3 ?9 E, N4 a
製 法 :  
6 |( W4 _$ A, k! X" P1.
9 b5 r- m4 {; H 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。% e5 J- P) k* W7 R) e& g6 W2 l# {

* A8 J" s* }1 F) P) E$ `( H2.
( K) z0 y# h( Q& R7 [ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。" J+ D8 `  I3 m+ a
4 g5 R2 [, s0 v
3.
1 \. |7 [9 n2 E$ Z" S 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8 B' z% D/ g3 g0 h1 n

" E0 v$ P# w6 W4 q  u1 s4.3 k/ w( a, t$ M# w
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
2 k! E- K6 O4 J7 `4 U# W( Y- y 6 J( N4 P- k6 F; b, y8 z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: , ?4 S5 m1 ?& L9 E8 E4 a% X
9 e# S) w% ^4 r* N  ]$ T  s
0 r  f7 W) L# s: S/ r
青瓜 6-8兩 (280克)
( d  q  M5 O# z6 h* l蒜頭  3-4粒
: X  L3 w- e$ i( F2 U紅椒圈  少許
  d7 Q# ]4 G1 l4 @/ K: L3 R2 ^$ W" V調味料 1 i! V# n. ~4 K6 j, W% r
生抽 1/2湯匙
9 E' w5 y# I- H& l6 B- I' j糖  3/4湯匙
9 ^5 x) G/ k; }) ^; N鎮江香醋  1/2湯匙
' M" F: G' }1 Q7 X) @1 Z* [& K) a# G麻油  1/2湯匙
3 c# E( P  S) Y( J胡椒粉  少許
, W8 v7 S  c/ O8 z+ L% _: D; }0 G  o& m; H
9 M7 S! o) G' Z: C$ ^
' [/ ~8 m3 A) v0 `2 f8 e! H

  \0 A8 @/ q$ {6 f4 ^! C  M: N$ a- x$ W2 T4 G
製 法 :
) R: F+ Q$ Y* \) B; l* T7 @9 a
6 ~) M) L! _  v( v1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 f, j7 m/ z* @1 p & o% C+ b* R# `$ r" q8 v) h
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$ Y- f6 j) d, m' E
- s1 g) X6 y1 E. j, D& q7 a
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' c& u2 V* W7 L: V$ f  s
青椒 1個
/ {+ p3 y. _1 o0 O紅蘿蔔 1/2個 ! p+ D( x# ^8 j7 x- s
冬菇 2隻 & P$ d6 c: k6 A
筍 2兩 ( M% ?3 H7 N0 ]
花生 2兩 & O* }6 D% N# g" C2 Z$ J, g2 M; V
豆腐乾 2兩
5 {, |  L' `7 {& I9 F調味料：  5 g- x" c. o1 i0 I
鹽 1/2茶匙
; H9 q/ i% q; E, y' h1 ]糖 1/2茶匙
% Q, S1 ?" `/ S2 W生抽 1/2茶匙
* W/ R% Z& H6 l0 C" B, X粟粉 1/2茶匙
! }  }. j: _  l胡椒粉 1/2茶匙
6 u+ B: l' s  R3 g. s! c4 R- j# `水 1/2茶匙 7 ^( |, r- e5 f8 T
  , a6 W' d- j* e$ g2 o0 Z" @
2 p, y# P* E+ \2 L% o
  " a* v# f: ]( d' d" D5 N
/ M7 i# U0 \& s8 k3 m# X
製 法 :  
) W) g* b1 [0 U% f1.
; z. U5 b8 X. n8 K. ^! U$ z5 l 花生炸脆。
6 {/ b& Y; x2 T" H' N 9 r! @, n/ Z/ S9 A. Q7 C
2.
3 G! }& t  {; c3 \ 冬菇浸軟，切粒。 8 o% H! y6 B& V! u1 h% D
4 S9 Z( i4 F. f7 [) x# H  h2 d
3.2 a" z' |; Q9 w; Q
其他材料亦切粒。
6 s4 U3 J8 ^# x3 R2 f) Q
" d! U3 x- C# |. x) o6 z4." `& C- ?& |9 [
預備調味。
( D, e6 S1 ?+ P- g, U* e/ W, N
2 h! H# g: u1 h8 C; }5.
7 A2 b( y  O! X0 F) P6 o 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
1 P) I  D) X; l4 B
' [5 a* Y- |0 d0 F' s- _9 @8 L/ T6.
6 S9 B" {1 D( G" @5 K+ l 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, }( N' ^+ r% x& E+ ]0 r# F" m+ Apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ {3 p: A. t, ^/ o

% T: {0 Y2 Z; G# G" M

& l4 H! {+ m% Y" ?3 m. ^That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ w: D! H3 H+ L
2 N+ w+ }& }$ z9 I5 [. j' JLike this to get points?
* l% Q+ `" u3 Z0 O) t, \$ t
) x6 a/ k2 S1 L. m6 y: Rhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
% \7 m  S) {" N- _, W2 T- b, q8 y+ p
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 $ F% G. D! G& ?: y' T
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
4 V& R, X% ?; Z' R1 {  K" ]
2 u: g& b1 V4 n: U2 A% K! G油 皮: 面 粉100g  白 油 50g7 r6 e9 @& Z- ^; s$ c, T8 Q

! D% g) v% ~) D2 u水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。# r) I5 u+ F( @4 ]
$ n9 z( J5 D5 ^3 r' D
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 * Z3 T( G- n9 k' R$ |
  + u9 j# O- B) R% t3 V
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
( o  m) x7 r: K3 G7 ?2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
+ S+ x; S7 y5 D* q! z/ x6 C3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
' @" H! A6 E- w- Q" `
# G- _/ T. t7 {( C2 n' y. M馅:
: L: I# c9 u, hA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
9 [- A9 X3 ?# H4 H   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g. x0 B# x3 T' F: u& J5 p/ D% ~

' S: b, n+ W4 b1 {9 _B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 . X3 |7 [' x# \
& d% h( K) k! q% Y) s
馅做法:   i% e9 t4 d! }" e4 g. S; X
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )