tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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' T% X( U# f- J( F6 m: R, F& n& l& M3 LWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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# U! a' N, u% l1 }# [: H
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% l7 {; G( m5 o3 I085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
2 n8 I6 |3 `: l% V  r5 x
- {9 V* k" x9 x) [& S
+ w, Q- K! n1 b3 \1 \$ [6 lWhat you mean?Can you give some example.Thz.

4 ^! ~* D* n) {0 Y# a0 {0 o
1 M8 W7 C  u/ i( U) Z1 m. M; W
$ L3 r6 v& O1 h  p# @
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......; z/ ^0 Y  s! _
* V  F# f) T7 b$ {! R: W0 K' J
2 w: T/ D, n- |: c7 x8 g- d- C; {
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒+ E+ a9 l. Q& [7 f& m

* [1 E1 u" X3 _; I$ r8 _  H 7 O* A2 s2 {8 }0 o4 W. T
材料6 l! w9 {5 Z' i$ T
% E" T7 m: {2 C: l

* M* j$ v* [$ x0 \0 ?  O9 N% Z牛柳 - 160克 % O, U( c1 f6 c6 Q' K2 ^
西芹 - 160克 , O+ G- w4 }/ g1 w: C/ h) s( j
XO醬 - 1湯匙
1 r/ V4 A1 u" U2 }+ T+ F蒜茸 - 1茶匙 $ `- X, N/ }4 L6 |
紅椒 - 1隻
& P$ q0 h8 _- x& f9 K% B: L) |8 Z
& `' V, u8 w9 y/ D$ b1 c: Q6 y  g, f9 _! d  調味' m! f3 _  _$ v1 F# M/ K
" T2 O6 z5 d8 Z/ Z$ w
生抽 - 1/2湯匙   K- _, k) D. z% x7 N: O
胡椒粉 - 少許  
0 A3 E) {: k7 O; Y; \: i' _生粉 - 1茶匙
6 p  B0 W+ l" N# h糖 - 1/2茶匙  
, j( l9 C6 D9 c! v- I: R9 M油 - 1茶匙 # T6 ]& D3 R& S0 Z7 b/ E8 ?- |
水 - 1湯匙
, N. K" y9 n, e' G" v2 f( l3 {! m  ]0 G- S
  芡
) j3 W! F4 o3 o5 b$ a7 v0 X9 n. \+ F( G3 Y# G
麻油及胡椒粉 - 少許 / X* E6 S: N! G$ j6 y
蠔油 - 1/2湯匙  
+ c2 p- F% N4 j6 a) J( z老抽 - 1/3湯匙
6 g: j0 |' W' H% T) D4 z生粉 - 1/2茶匙  
( B% G7 e) k& j# ]5 i. g/ I糖 - 1/3茶匙 1 j5 M0 C$ l6 W3 @! _
水 - 3湯匙
3 |5 |% v3 o# C' k& z  D! }: C
2 [6 @1 \( _2 G3 @1 E9 g8 Y $ S8 X/ o, {4 S6 u6 \* @$ C
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 2 i- \& N( Y; H9 h" i) Z
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  / M7 d7 q) p# u8 x- s
3. 牛柳泡油，取出。  ; Y: J5 E* u( \" A% u1 E- j. I
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ u  g6 {8 h0 |% ?. w/ f" O6 @竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。% ?% Y( h9 S+ t. t

3 ^  k3 w" b  L% r: ^/ `6 w- e
, e: A( ]8 T/ X2 G  F2 a材 料 :
1 h- D5 g7 d! z4 p% r9 i  y
% L' n- p$ z9 C竹 笙 半 兩 . n5 h% ?+ [" b# g# a
嫩 豆 腐 一 件
7 }- P+ Q4 m. @7 L& f% {雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 7 R; ?1 ?! n% U, n% @% j: M
榨 菜 粒 半 湯 匙
! N2 m/ a# w; N9 X+ p甘 荀 粒 一 湯 匙 , ]2 t' C9 n& V; N# T0 o( P4 v! a3 A
唐 芹 粒 一 湯 匙
& C6 P, a. ?. o0 f9 P西 蘭 花 八 兩 # Q1 z- S5 w  _5 V# H& [; p9 u) g
蒜 蓉 一 茶 匙 $ P& Y. U% C" p: y8 M
+ b. l8 Y2 H0 O/ r
調 味 料 :
8 y7 i0 v9 k& s5 }( L2 |5 q$ |$ O$ B# C
% v8 J, h9 l$ R$ b/ U! X
鹽 1/3 茶 匙 ; M5 ?2 l( m8 I2 E* d7 X" @! P/ i. B- e. `
糖 1/2 茶 匙
- Y2 G; H8 o& |5 e8 b粟 粉 1/2 茶 匙   z* X4 g. B5 x: H1 b
蛋 白 一 隻
3 r. ?) y- S2 n1 {8 }; @麻 油 少 許 . i6 o/ t5 F$ e' g* v. \/ o8 m3 g
胡 椒 粉 少 許
* c4 L' e  t" w2 l5 s' E, s) i 1 e- e5 z/ F! ?' [. B& U9 D( I, h

0 O. f" \9 i( e; m- L7 {) O
) o5 P8 o9 _7 M( Q* _
* s' }# M5 M  X# c2 p! e獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ p$ z$ y  l- ?生 抽 1 茶 匙
0 r, M: c$ M4 z& e. P0 Z6 h4 K糖 1/2 茶 匙 . f0 A) M7 R( P, i) e, f: O4 u
麻 油 少 許
! x3 e$ J( V8 V) x" e# E胡 椒 粉 少 許 2 B  X5 I# s3 r$ O; u! m# S9 [
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
6 U; H5 w/ e( @& j8 j4 T# H% e- X' E- _- v

" [" }( G, c, b$ j# f( y8 [ : K7 ^" a" W& R1 A6 A

+ C6 H( o4 @8 Q" |製 法 :
* M* Y  }/ @7 \7 V4 L9 J, W% Z" X
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- s) B; g9 V% t  X9 ~' t6 x
3 Y# v- }& s! N4 O% i& n
6 `) U- H2 T; m' h/ L  j+ m2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- a7 K4 T4 u) c$ a$ C; s ) [; q  z; O; W! Q! R
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。" f; y: X  ]- q) s- k

( |, c+ Z3 E% q6 L* @4 n4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
3 y$ z" F. E" ?8 r) \
3 N) }8 p) s# F) e# Y: _5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  " w5 x+ I+ G5 ?6 G
冷麵 400克 * ~+ v4 _+ d# \; ~& f
叉燒 75克 3 S3 H1 C7 n: d+ ], J
冬菇 2隻
+ h% m& N' P$ c* W+ d1 M銀芽 50克 % r; p8 ^, c  O9 A2 V
青椒 50克 # v. L, f* Y2 T6 Z3 I
紅蘿蔔 50克
7 A/ R3 |0 P  ~0 l調味料：  
. a3 `9 H1 g/ ^) h生抽 1湯匙
7 Z8 w1 ~& M9 b麻油 1茶匙
( y5 a7 D8 q: t/ I5 L* U% J獻汁：  
- T" S' |# y: }8 i鹽 1/4茶匙
' Q  v% x5 u+ e% I5 T$ F- s5 R. l糖 1湯匙 . c0 h2 h# o( {6 Q; P2 E; a2 C
生抽 1湯匙
4 a6 J! k8 L3 t- c0 n' F" T7 ?- {熟油 2湯匙
) D3 c! d% X" k# N麻醬 2湯匙 * K2 g  X* a9 V$ I# _) l$ Y0 N
斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 c7 B  r$ x& \% Z9 s開水 1湯匙
, {* C: c4 \) P  
, y, c/ V7 P. n; O$ ?+ N: n* h
0 n$ v) j2 j0 o- W8 z  
* g; C! ~: L  x( j! ~' f8 l. G8 k7 M$ `. @  G/ ~! _: a6 e
製 法 :  
0 O' G: j, O& x  x* x1.
0 Y( f. K) f8 ] 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
3 ~3 F; C; U) `9 j3 x+ I+ q : p+ T3 z# r2 D
2.% G; `6 ^' g3 h' X2 B: v3 |
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
: `: C4 S/ j7 [! n" Q# k8 B! Z ( j9 r: D% p6 v1 ^' Q, u
3.# n* n) f. q5 z  K' b5 `) I/ E
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
' s5 I) ^! `. o: p* a  P% i 0 A; R7 W! b, B$ w) b* r
4.4 [0 D# U, L' i0 |( B
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ! e, j- H3 n6 r3 P6 @: m
6 [. ?, C% v, @0 M# ^
5.) v) V% R+ I8 @# Y; i) k8 l
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 I6 ~7 R8 K% L# n# j( |% A& o" L

* ^2 `+ ?* Y5 {% O1 P5 y$ w8 u" e材 料 :( a* d, K' `, c/ }8 b+ T
( c$ V3 V6 H7 L& b4 ?1 W  d+ X' C
急凍龍利柳 十兩 ! i8 u) K3 z1 U$ O6 S; n
洋蔥 1/2個
* m8 I; r# p7 \9 ~甘筍 1/4個
4 G. ?6 h' G8 R5 `4 s$ z0 G蒜蓉 1茶匙 ) t4 B0 K& ~: G2 v
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - B% C7 W! i$ `& e% h: S9 D
面粉 1湯匙
; ^) n4 S6 J* m1 s! ~上湯 1/4杯
3 O4 e/ b) q2 }: q5 x0 G) B椰汁 1/4杯 . d. q; H, u3 e1 p- l: }
刀嘜粟米油 适量 ! n( u" t% K9 L* @# a6 S- M6 w
調味：
/ B, V9 r- `# C: {( K6 H: m( x鹽 1/4茶匙 : ]3 U. r; p4 F. ]2 _5 R
酒 1/4茶匙 4 M' r/ m6 S9 F+ r6 x
粟粉 1茶匙
' k. a% x7 F5 Q4 t胡椒粉 少許 , j& F2 b! S8 i4 e7 v* B. r' |5 q
  ! O" m' x4 y1 q: Z0 _

2 v" P7 l4 l, M4 ~3 C製 法 :  
& t9 O) L2 L% S3 i4 P1.
& Y$ o' d3 F( h: p' L+ G9 d 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! L  G5 h8 E, \/ B) w' t8 J( @, j
/ [. X4 w/ f' p5 m1 c  m% y2.
, u  J1 B; g" J( _& e9 n) B. i 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。) f. t7 _- M5 l  X& g4 i- n

4 Q; L! P, n6 q5 B3.9 r$ A  R) Y( D( i
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
, N2 v! L. s4 A; r" I3 \4 O
7 Q2 }* N0 T; K4 R2 `4.& o. n' m5 X* e% }
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 t" l; n6 F" q3 |6 M' B

$ }. e# w8 e6 a5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
: g% y; k: o7 s. a, K$ A1 z6 {
& E6 N# |& R0 Z% _
1 X2 w9 q( K& T& t# \: I* W, N0 p青瓜 6-8兩 (280克) ; h# d& `) o$ @6 g, m) O6 o+ z, B
蒜頭  3-4粒
; ?4 P* Z: o8 e/ l! [/ y% V6 F# X紅椒圈  少許 7 w$ {! ^( Y' R6 \" `. I) v
調味料 ( w" z/ S7 e& j- y! `# I
生抽 1/2湯匙
% m+ S& h8 J; u% B糖  3/4湯匙
: a4 m9 s2 }6 C8 b- j7 h5 Z$ s鎮江香醋  1/2湯匙 $ y; ~! {2 P$ l' q  c5 x& [
麻油  1/2湯匙
# O( A$ e2 W( j+ j1 Z& s8 y胡椒粉  少許 % S/ f2 I: J: m5 ?
+ X- O. n) T4 l' _
. X0 @4 j2 V: P) u' }1 y% j
: w7 W% V8 Q  w3 M4 w

( W1 u; K8 W) [. }, l2 v! X- p, s/ B9 _% X
製 法 :
+ L; j* _+ ]4 o. r1 M2 J( }4 Q- L: C- [" O4 e! V6 k  A3 i7 R5 ?
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
0 M6 ~, D! j# f) \0 z6 E: }
6 v# X" [7 x0 t" P, ]* d! ~1 Y2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
$ B- ?0 |* u2 j' l* L; f ; X& O* D& r! e; F( |4 U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' P. S6 M( \' `
青椒 1個 % l' p9 G1 r1 V
紅蘿蔔 1/2個 . ?$ E; n' m; U" o
冬菇 2隻
: O/ W. e9 b. D$ `% T/ Y3 s( q筍 2兩
3 L# T9 Y/ u. s2 \! e3 p花生 2兩 : \% x; E; I: }. `4 u" S8 k
豆腐乾 2兩
, }" y+ \. o, X5 V% U8 a3 P* c& P調味料：  
- D$ ^& U; `" M' H鹽 1/2茶匙
$ q( _1 A$ M( @9 N. ^) X5 P糖 1/2茶匙 & z0 m. \0 j% o, U. s
生抽 1/2茶匙 8 ^  B  k- J; e+ D6 s% m4 `
粟粉 1/2茶匙 3 W2 v  n/ O* L$ I9 E  S! P0 ^& i9 c
胡椒粉 1/2茶匙
( j4 x1 `1 n* V3 i水 1/2茶匙
+ J9 U' e3 j/ p3 y  
3 k: I1 Z' @5 M) r0 E   {* y7 b- ~$ i' V' k
  
+ Q' ?/ j- i7 |' {) U5 a3 w7 L6 P* D( m5 G6 s* c5 V1 v. Z
製 法 :  
4 h1 c/ W) A! c( j# ]1.( q  m( r* r2 ~7 q* k! [! M4 @& Z
花生炸脆。 : f; ~2 v2 J, Z
2 h8 K- M3 R  t& A" L  w
2.
) `! P$ {  ?$ V8 k5 f( @ 冬菇浸軟，切粒。 / @; E9 Y$ N: e
  ^1 k! _+ {5 }, n: Z
3.$ _6 P* X0 v# R: R9 L; P
其他材料亦切粒。 / m9 E8 i# V- E1 o8 v+ X* H

8 d7 f6 K. D+ S+ d4.
5 `: o9 R% e8 W1 D 預備調味。
$ F9 Z. Z( z- `4 Y
& \# Z- G; \6 ?2 `. ^" O' l  }5.1 o' ]- r2 d( v3 D# a  D/ A- [
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0 G3 F. @) [7 r; B0 w: ? 6 v5 w* ]' w% R- M
6.
1 x4 i' E2 @3 F5 @ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* K2 h- E# C% dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
: J, G, |! p' J5 K: [7 p; S# n/ I

: U8 r; h& M; K. q/ p3 |
7 F, Y) f* V$ h. ^$ JThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
6 m0 U  P8 d4 A$ n8 m/ H
# t% a4 V1 ^) @Like this to get points?
& s# ^! j; S: u0 [! n1 W! n" x
" m% N7 ?7 j" R" M" X( R) jhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj$ s# g3 a: ~' H  J7 j) T- `

  l" I6 t8 I$ O( H[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
. s; n: \: K, x" N6 |水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g+ g2 D1 r6 L' a+ P! q% x

" F& u* M0 O5 h' _' {! k/ i+ W4 ?3 e油 皮: 面 粉100g  白 油 50g2 J9 x% U; H7 O1 L4 m% N5 I7 u9 x

* Q+ y" L& Z" R水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
, x! f9 S9 _5 }: f# s* J
( k" x) V1 K! a7 Q2 t油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
$ x2 i- K* C8 U  . O* z& l* i7 i1 p( `0 b  |
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 * v4 E/ s, O" g
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  8 ~: o' \) i* e- ]
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
5 h! Y3 \  {& Q- W5 ]- M/ z. S  x# j' L5 W* Z3 W
馅: ' v9 M# N  r( [* z+ |
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
5 \* I: [) g4 _* f   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g2 N" Z4 `- S) B" ~

5 B1 [( u$ P# y0 ]  vB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
8 W: b7 l7 @" Z/ f; r3 M8 ?# W& `8 A& H3 n
馅做法: / b& [- D4 ?+ x
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )