tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 L! {9 S: _6 c
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2 X, e( N9 [. s" W8 W: K4 N/ B. gWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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& a  f& u$ i* C0 K( Z- v7 _, B( q0 q$ j$ b/ A7 e3 p
sure
; M; k  G/ z2 F0 c$ D. W3 v
) F2 t! m& T" i- J/ H6 J/ \. y$ _
" C1 F4 T$ \0 x/ ?' Q6 X085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
. Z* A' i' ?7 a" r( B1 ~) B9 p
' d/ D" E1 x) W2 z- T3 E! ?+ W% {9 A) _# a( q' w8 W
What you mean?Can you give some example.Thz.

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6 J  y; P  j8 r. q
& O& `' o: v' L: a
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# p. M+ P0 o7 k- u5 b- s, |8 ~& H! d5 D5 P- {8 R
  n1 M+ A8 D& ?3 H. [
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 U8 J6 @5 Y1 Z! v6 ]1 t0 u' o % U6 y) a1 O: X# Z

5 e; w1 Z: f' O* k7 Y' K 材料+ l9 u5 I6 {  Y- R5 l
3 G3 k2 X' |2 P  q. v
# y0 X9 O4 Q. ^4 J" Z
牛柳 - 160克 : m6 S$ O, ]% m, @( F
西芹 - 160克
. z& c  ^3 ~) M4 QXO醬 - 1湯匙 ) S1 K& Q, l2 B3 s( X+ r+ ^
蒜茸 - 1茶匙 8 o) O' `0 L. r
紅椒 - 1隻
$ [) ^5 e- `$ L* b( {! S9 k9 b2 {2 M9 i
  調味
& f7 Y% p  m- _; W/ r7 p4 x+ o
$ X+ I6 H; {8 i6 A1 h生抽 - 1/2湯匙
9 J& m- @/ P  a) K' j7 y胡椒粉 - 少許  
8 r9 g7 u  O4 Y7 ~5 k1 W生粉 - 1茶匙 " D- @5 j3 C: g8 c0 [9 q  [6 Y
糖 - 1/2茶匙  
# H5 z( p# s8 g" K: w+ M油 - 1茶匙
7 E9 d" ]  _0 Q! h* E1 j8 C水 - 1湯匙3 Q5 `4 _, ^/ e# x' y: p% X: n

& x8 |% o6 O* g: y  芡8 \0 D5 U3 X# }; e. D! G
& A6 ]8 w$ [- S; b( q6 C
麻油及胡椒粉 - 少許 ) v1 |" w( A, i  T3 ~$ c/ O) a
蠔油 - 1/2湯匙  ' |  u1 k) s5 J/ _8 M. w
老抽 - 1/3湯匙 , R, \! Q/ q: t' K# P. X
生粉 - 1/2茶匙  
9 \5 B2 j, P# [4 B8 T糖 - 1/3茶匙
5 B6 _' t: \; u& [3 }( f水 - 3湯匙 2 i* [3 L% t- n2 U* o- e
6 L5 i! b  Z, k# v* c$ d

7 Z0 b3 t+ `$ T/ R! g) F1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ) I) O  P4 b' o! c/ e2 p' J
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
# B# n* B: `: E: {/ |1 I  c3. 牛柳泡油，取出。  
! |6 T$ i& R3 b: {4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
( V4 G1 g/ ^9 m$ C0 B7 ]竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ N4 G+ `) ?+ O4 S# M
4 N9 H( J* J2 Q* c. P! ]* A" X( b- S" x+ P7 z8 }& J8 ]: l
材 料 :& Z. O; B8 H! |7 V' k6 ]$ [

* B2 h& b7 W3 S; \竹 笙 半 兩 & z7 V: _8 u( r
嫩 豆 腐 一 件 : T; q! K8 q) E& T& b0 B: _
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - r/ I6 R. U6 T( d0 K/ r- r
榨 菜 粒 半 湯 匙
* O9 K9 x- ]$ F, f2 ]) `甘 荀 粒 一 湯 匙
% l0 u) d5 A9 x# @/ V唐 芹 粒 一 湯 匙 , y2 `$ n! v0 M4 r9 @
西 蘭 花 八 兩
# C* r$ _! Y/ `8 c4 c  o8 j蒜 蓉 一 茶 匙
% ^, w8 A8 o) o4 j8 c: @7 X- \; Y( l/ e: I7 }5 h
調 味 料 :
- a! {# x, N! z, F7 Z! X
9 H) Y' ~4 K. V* P; U" }
& w! r6 x8 J8 \; \' e鹽 1/3 茶 匙
2 C0 m& t9 X+ d! m  B糖 1/2 茶 匙
7 G. D4 g/ H  j2 i粟 粉 1/2 茶 匙
+ x" `& v4 l" o* w( C* Z8 `蛋 白 一 隻
! U8 t8 w( ^! ^3 @, b( S9 b. G麻 油 少 許
  Z' X* V4 D* v- Y- p) C胡 椒 粉 少 許 8 ?7 K$ m0 T" M- L  `
/ A6 |+ s$ m  `& j* E, D
5 f  N$ R8 ^" |' \" F: @# p
3 @- ~8 \1 S7 ]8 \

$ j% H) Z3 h0 w3 v9 u' m5 \4 w/ _獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
$ X$ p# f2 @" J0 I8 w生 抽 1 茶 匙 ( G5 ~3 y0 o9 i; Z; X5 \) H
糖 1/2 茶 匙
5 T) e: ~/ E# _4 l  N麻 油 少 許 . y! m  i, a& S, o7 t9 z" R
胡 椒 粉 少 許 5 g- N' Q2 E$ |
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
$ \# Q, W1 |9 a) Q7 L; I0 p# h; _3 Z5 i& L$ Y

' j  d4 j, R0 C, n
2 P8 [" N' a; M  I6 y, d$ N/ ?- g  L& V: [5 ^2 Q
製 法 : & Z1 M3 }& k" o8 U" ^
9 L/ g+ w0 ^/ X/ J
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, p) i: o5 W$ c0 @
/ t  E* Q% m2 c- d " W- P" L  s' {- a& `0 x
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。* c" @8 J% m" t4 k* ?0 C+ M
' I* \0 E9 r$ N2 W5 `! M- S% @4 t
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
9 m5 i' f% d6 M/ J/ a
8 W0 f! W1 ?' L2 C, l( l5 ]8 o8 z- Y4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
+ V; B5 c8 C% z0 K# T' |
  Z1 r* Z, V* o3 [7 b; O5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  : d9 s/ h; e9 P! y0 c7 _# P
冷麵 400克
  q5 L7 W5 t! C) Y" ]4 k叉燒 75克
3 s7 v) a# u3 S0 i冬菇 2隻
, f, q) E( E; o1 h4 ~" J8 Z銀芽 50克
2 o6 `) J! d6 D8 }. ?青椒 50克 3 H6 a, f- q/ q" D) {3 F9 o7 r
紅蘿蔔 50克
* @3 a) l$ B1 }; S7 s9 q調味料：  % |/ M$ v5 e' z# X7 Y7 G
生抽 1湯匙
- P4 i+ {2 p$ A0 x4 H% @麻油 1茶匙
# \+ S" s7 o* F+ m& U) W獻汁：    W! N2 c' C6 X+ `
鹽 1/4茶匙 5 R, O8 `5 a7 h4 V: b3 ]" `$ o8 S
糖 1湯匙
. s5 A! D/ P% `% R生抽 1湯匙 7 q1 o( U9 i; o' g1 K. }" a$ Y
熟油 2湯匙
: d( B) S5 }& c麻醬 2湯匙
! q6 n: U* h$ J( P4 ^1 P9 N. ^斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 M% w( K- r! V) P/ |7 F  \' Z7 t
開水 1湯匙
$ |5 w; z9 h. F; {$ j  
2 M/ L8 o, q% s 6 M. {2 m2 `0 k5 X: @& F& J7 Z
  5 a8 Y+ g/ b! e* h9 W9 p
$ q" J5 I- m7 e
製 法 :  3 \, Q5 f! n( A
1.
$ A3 \( X! n1 A 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
" {: r! H% k. G- |4 T( ]4 U$ m: j 8 _. d( R" l& Q0 r
2.
8 Z1 ]9 Z( Y7 h: w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 n: K9 K/ ?3 ~0 n% T; B; ^+ m% i ( [' t- P- ?0 K+ X9 Q7 T) F
3.: [8 g( G5 h. w; ?; ^/ V% f) _  y+ \
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& Z( e( h( G& N: [ 2 C) l: @: u/ _! q+ H$ p, {
4.! m* ]) [5 i# e# t% f% E
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
* c7 M1 N7 }; G* R+ R3 ~/ l
5 t) l: S) c% N  ~% s* a1 K5.
* L3 o! Z( V; M9 P. y0 f) ? 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。% o8 \6 _* k/ y

: R' @0 o  ?. Y! ^材 料 :
" A! R; ?- g/ ^+ j! m, S& y, d
- A# j( }- E; g# @, ^) R急凍龍利柳 十兩
) M8 D5 m2 }, w% G% L( u* R$ r洋蔥 1/2個
+ q  ?: ~5 X" |甘筍 1/4個 3 H. ?+ E) ?# E) |$ V
蒜蓉 1茶匙
; K1 l" \) S& I! n1 [8 T$ h0 G黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
) [! a# e! D1 f( d面粉 1湯匙
, s8 f4 Y. r3 \% c9 x上湯 1/4杯 # u+ L/ m& Y9 C4 P! n- b4 v0 m
椰汁 1/4杯
" p" F' W( F, h5 a6 p2 Y; z4 z! S刀嘜粟米油 适量
+ U2 e. U0 \4 u調味：
3 J" u  N/ f- X; T/ ~5 V鹽 1/4茶匙
8 C: M  ~$ e: p* ^酒 1/4茶匙
1 c* L2 y+ \: N  I/ H粟粉 1茶匙 2 o$ Q! ?) g3 m+ @6 w  r% |
胡椒粉 少許
6 l$ W( p1 m( Q8 i$ E* w* v  
7 \$ _& Q' h) e
  V# ?' G0 a- O4 H製 法 :  
9 n+ z, [$ y( d1 b1.9 K. [/ L0 u) D$ V$ \
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。7 Q3 g$ W# g2 K: e, ~

# @( Q: n! c  t! L! g3 N* Y2.+ `: c, w' V; f$ W. f
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
7 I. K4 ~; C% K# m/ I3 S
" n4 j+ s8 g5 o) A1 f3.
4 ?4 s  u/ u4 R* H5 P, D 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
! P# s& c% u- D# Y% {
/ S# [( G* G6 L4.% J2 Z# {% G- a4 a
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。9 s; T) x/ B0 t5 i

- S- A$ I9 m* t% S4 r7 C5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
, c- g7 f% c( h% i9 v
4 F' l; L3 h5 n( S3 @) u4 l) L: N& E) c* V6 [
青瓜 6-8兩 (280克) 2 h  P) g- [: Z4 t
蒜頭  3-4粒
& L9 t; c  [# f+ W4 @" H! U紅椒圈  少許
' E$ Y, ?8 Y. O- N6 Z% r) f調味料 8 `0 u( K" @) n6 Y5 E+ V9 I4 S8 Z
生抽 1/2湯匙
% s6 z* h" P/ ^* {1 i3 `* c. |糖  3/4湯匙 # j. d4 X& }; S5 g) \
鎮江香醋  1/2湯匙
# j! Q7 P# W0 _% j, a麻油  1/2湯匙
9 z+ y' }3 |/ v5 \2 {2 ~  Z8 g胡椒粉  少許 " S, e% h; i) q9 v8 O# |2 S
  U3 i/ R; k3 O7 N6 q: q
% f( q  A9 {: L0 W2 |2 u

% k! Q) w; ^! J) P1 A
7 w7 e5 l: Z' W/ g+ C+ g7 x) k& U4 a5 E. j- o2 }, r. I
製 法 :
$ _% f& X5 V! M5 s0 e, P3 n  j5 k: l& C+ i; Y
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。8 O& Z* r0 `+ V; J
+ h# s5 Y; k! C5 H8 a% L
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。9 W- d* G$ y  a% Z1 g4 i0 [
1 R7 K! W6 H, [
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
" h1 B1 p0 ^8 }( k5 R* P青椒 1個
" f& ?# Q/ ~; @紅蘿蔔 1/2個
5 d9 p. q1 o$ m' Z! o冬菇 2隻 $ x# \4 o% h1 N% B
筍 2兩 , z" U" Z. V! R
花生 2兩 % E. N$ V* F* ^* e, ?$ {3 z
豆腐乾 2兩 - v0 [) Z- z3 _- D" J5 ^, e
調味料：  3 B" ~" Z2 q7 U. @* ^, Y% F
鹽 1/2茶匙
) x+ ]0 V8 e, W( y- ?! ^糖 1/2茶匙 0 `7 b  h5 Z/ K2 `. E
生抽 1/2茶匙 1 V# v7 ]2 |, Z: `; G! H" A
粟粉 1/2茶匙
9 \7 T% l; W. a胡椒粉 1/2茶匙
1 s" t. x# r+ a+ t水 1/2茶匙
4 A6 @  c$ G( ~/ j/ k# ?* L  
$ c& c1 q- |$ c( C
& U$ ~! v8 z+ V# g  . K  n: R) Q$ X9 B! f

  Q7 g9 O5 M2 S$ N; C製 法 :  : m- q0 |1 m% H9 ~2 O6 f6 n0 w
1.
- @& g% ?! p5 ~& J; T% `7 ^( {  } 花生炸脆。 ; D) e- N& i1 |: q  ]8 o) M. E7 W
) I- X( F( D$ v$ s: ?0 J
2.& Z5 h! V) h; e  ^# x
冬菇浸軟，切粒。 : L. l) N2 V2 s; V( A

1 L& P6 q) E5 P3.
1 c: p% y4 b) N  v# W5 W 其他材料亦切粒。
7 o% y' r1 T+ r" j/ ]  E2 Y
9 B4 I* W6 K; R: }7 u" O# i4.+ {* H5 W! t1 E$ i& Q# b
預備調味。
, Y$ r1 K% ^, V3 n ( n: ~: d# _3 D8 ?+ g# z
5.
' |3 w0 d2 I, g# Y* h1 {* r& D( y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 @. g9 f% H2 K5 H
& {3 `1 W  [# r
6.& l' {* s: S# \2 a
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

5 z4 a( v2 @: j; F! ]post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
; W8 e: ?! u+ L" Q$ ?: h' ~

5 J1 w3 p4 Z& c$ d' e& _

! R9 y5 e: j6 ~4 W0 S- NThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.# H( Q9 a! e* M1 ^
$ i9 U* M5 m+ o" ~9 q
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' O5 I9 E" R$ D! j7 G6 t! C! i& ^! v+ Z
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5 J  Y- D2 G  ~  l. y. s5 U: F# [. K' `  ~. g
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
# {# }; V. D! E水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
% L; b3 w: Z- m- D2 b9 t  J  p+ Z- @! k8 I# }3 b8 x2 [6 q
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g6 w3 B) Z6 ?# B, G  X

3 @1 e+ r2 \0 @4 _水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 Y# u; R) d* k0 v

& H0 ^% J1 L$ s$ C+ w7 b; q* T油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
, y$ G0 R1 e. T5 K& e) g  
3 N8 A5 k/ j) B4 ~1 Z" f  O1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 1 l! I. r. e% @
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  . `8 _" d+ Z2 a" s
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  * z2 ]. y, U7 }8 Q6 G. K% c
4 V5 b4 W4 p  s- l0 M  y
馅: " d0 _5 T3 l8 F5 x' z, S0 P5 @" P
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 F# n5 k" l# e
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
! u) o0 X: D( k- }% D3 ]1 \
' \& [5 t6 {" UB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
( H) ^" o- h  v1 ^; ]$ L, w) d5 h" q/ @) m- d5 X
馅做法:
- O0 Q8 i2 K9 T& J( P* t将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )