tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 P$ y2 u* R; u! v& k3 b+ t
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0 a* B5 C3 a+ r: {$ h
3 g; P" T  B5 O  f085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% }, k3 X) l  Z, C0 }7 c
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2 Y4 B: O1 e" M- F. h" s" _8 `post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
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! v. G( s. C0 E( E/ s" lmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ M0 I: y6 L8 z- {- u % R# N, g, m$ |. |) t

0 J' f! q1 `" _# ]; W3 v, { 材料
/ U  P% O! F% r
; ?1 e1 k- Z0 x: i. q& l$ S/ Q, J- ~! _9 h
牛柳 - 160克   p2 X* V9 I! ~/ E
西芹 - 160克
" [# D/ L2 S- x8 yXO醬 - 1湯匙 1 q2 a7 i! F/ A" |+ S' Y$ p% f
蒜茸 - 1茶匙
- L1 n  h/ @6 u' M紅椒 - 1隻- A! T3 Y, I5 |
' z: g+ g1 i' {: I3 @. Z2 `( P
  調味% K: N4 h( U8 @6 G9 `  q+ Z/ f

& p! P- B9 \- v9 R* j生抽 - 1/2湯匙
' c6 b: W* H, W% {7 L' Y. x胡椒粉 - 少許  
  x/ P8 b- z4 u  G生粉 - 1茶匙 % S3 R5 I- s4 K3 O8 Y* z
糖 - 1/2茶匙  / q) C0 P* Y% |0 ^0 r
油 - 1茶匙
# O" Z  x2 y7 `水 - 1湯匙
" v5 `* s& M7 W% s- u# X3 y4 S. d  _4 Z/ R4 ]) \5 x
  芡
/ L- K8 m, a, }8 d. T/ l" v& f* u) v
麻油及胡椒粉 - 少許
5 b. S2 ?  B1 F  B7 S4 V蠔油 - 1/2湯匙  
# G9 H6 @0 F- o# M. U7 N老抽 - 1/3湯匙
, |8 w, {& F7 k$ }# A生粉 - 1/2茶匙  - X. O. [% D+ Q: N, r( p
糖 - 1/3茶匙 . d% P$ _0 q2 `
水 - 3湯匙   k! \4 }! k* B. A
! |: x5 O! u/ M( ^* B& s
3 p- J1 z4 H$ N
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
8 f! I' c4 K; a2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ; Z( N: {# Y6 m
3. 牛柳泡油，取出。  
; N( l* r' p/ l+ X+ W. J- H6 v4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ) g! R6 \* |- _! _' w/ p* b# {
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
6 q+ V0 ~3 S9 G+ G% ?7 n% U# @0 [
, x8 l! Q* V, L2 f) w! J. m
& G) Y$ }# W8 F$ z材 料 :
- p! |, ]; I: N3 Y0 j' i1 H$ k4 |0 M) J& `
竹 笙 半 兩
  X- ^4 x5 t5 U4 K% A. i4 O嫩 豆 腐 一 件 ; [. k) R, p, q" m: J7 ~  q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
: B$ T0 Z/ [' O. U1 I3 \. i! w1 N榨 菜 粒 半 湯 匙 $ }! P/ w  X, K+ }
甘 荀 粒 一 湯 匙
# y% j  b7 ^+ o6 s8 E- }8 s唐 芹 粒 一 湯 匙
  {  ?: N2 K+ s$ o西 蘭 花 八 兩 ' T7 s3 p# W9 F( H% p
蒜 蓉 一 茶 匙 5 ]% d; L5 k: j2 J

0 }0 h# j2 r; t8 V5 K. a! i調 味 料 :! p8 E! \+ W% Q. x' t* }! g
$ g1 L. m! G( c7 p' O

5 l$ x9 Q4 c& X) z0 t9 r鹽 1/3 茶 匙   L* _' h* b4 t3 q! _: b- U8 C
糖 1/2 茶 匙
: _- p# a( H& H6 g3 m* W6 K! D粟 粉 1/2 茶 匙 1 L9 C; E" E; F1 P
蛋 白 一 隻   k# h5 m$ U7 w6 z
麻 油 少 許 ! C( b: Y; m& T! [0 g1 J3 O
胡 椒 粉 少 許 7 w: h/ N9 s) M; Y! [

2 H+ W+ A8 I& a: w3 R; l2 K5 v4 A0 `0 k/ l4 K* ^. E$ N8 h$ `( e9 D

4 k2 N$ t, `6 [# ]9 D# ]5 q! h, F6 l0 |# |6 ^( ^
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ' n. T0 ~' e2 v' V: H
生 抽 1 茶 匙 $ d3 n, N* k8 C' J# R) v4 E# V5 g
糖 1/2 茶 匙
* G, W/ C0 {, L8 z( Y5 E4 \5 _麻 油 少 許   w, A  W  F' C: A4 g
胡 椒 粉 少 許
) t% j1 [4 i* R0 Z* v刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
8 ^( K: K7 i$ v- K2 k0 H" M% a) q9 n! G; R% k9 a
& T+ [" H+ p. _

# O  N" b: W9 }* ^  G+ O
! _3 m( @1 h$ J& ^- |, j0 f- m製 法 :
5 j4 Z# _, R  R
8 o: b/ x6 \6 Z: L1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。+ r# H; e+ y% |' h5 x" O7 q7 |
; t! _& c/ P$ X% @8 q

1 K+ T4 l" j& @0 E* Y; A& G* L( g2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 m2 j9 I4 s# P) a0 Q" R
% V6 G7 W  P* b6 {
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ g3 X( Y: g1 r7 L3 q  |
% ^" s+ A0 G: ~* u1 e
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。) [4 q- V5 e. O8 }
2 a' T' p  j% X* U" G
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  # r9 B% S# w! _/ k0 b/ ?; q# n5 \
冷麵 400克
: t/ }9 o4 u- P叉燒 75克
% t/ t/ a3 q4 Q# l' ~" z) X冬菇 2隻
- `* V0 ]( @0 \3 d銀芽 50克
; V/ M. @% {# y2 U青椒 50克
7 f0 l$ ?2 {# u- m紅蘿蔔 50克 2 k# }, J) C/ [/ y- p( u& r
調味料：  2 q# L: k& X/ h
生抽 1湯匙 0 v+ o9 n: @. s3 g9 _
麻油 1茶匙
2 x; s% D$ f' S7 x# c8 @獻汁：  8 W: ?( ~6 f+ _, ?
鹽 1/4茶匙
0 ^# V7 I- S- S7 y' @% C( J糖 1湯匙 , b! A! @7 H& w2 I9 c/ f, |
生抽 1湯匙 : L. O' @0 h8 L( A) ^8 N
熟油 2湯匙
$ _; j* M: c3 x' [" x% u麻醬 2湯匙
7 h' u- |9 H: C* w斯高辣椒汁 1/2茶匙 , o" ?3 Z4 l( _. l5 c& n6 }
開水 1湯匙 % @( T# c' e3 H/ z) M; y; S
  / F' _: _8 d( @* c+ M
& |" \- M% [4 Z" Y9 {
  
* d# {& Q: `; f" B, E) L
$ {1 o/ K& y( q0 o) S1 |+ ?( r製 法 :  / c: j; p& I# G4 K$ l
1.+ L8 k" h( e, B9 f% ~( O; h
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- T( M5 b" [. Y  [' P1 b0 M
& J' J' C8 x+ D* E! J( \2.
% f7 L  v4 `) P( n7 f: M' e 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( u. z3 K  P4 Y9 A4 ?

, i# W( ]1 Y1 q- m/ v3.
. s" \  [0 k6 Z  J0 d8 g 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ) U" V9 W! I3 [5 O/ I! {5 v1 r
8 ]3 o- G6 z. k; ]' m
4./ g7 H% [* n4 g' {! ?  |/ j  ?
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 o& h4 \5 O* u" T9 g1 f) p" N9 F
: F3 Q3 Y- V. f4 F: x$ \6 D0 r5.
# j  ^+ C: p# @  a: \ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。8 W. H3 Y: t8 m+ r
: |( w  [- {: m  O% x( C" o
材 料 :8 a' r, p* ~4 h& t# p) X
/ V# Y, O$ C1 m$ D' @5 S
急凍龍利柳 十兩 0 M! Y& I& n3 P6 b" w) c1 D
洋蔥 1/2個 : V. |; n# U& L/ o" [8 H! _  K
甘筍 1/4個 ( d- S$ X9 |- p5 r1 K/ U& x
蒜蓉 1茶匙
- d' H( r) Q; j" u黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9 ?/ e) o/ H: c+ Q& N3 I面粉 1湯匙 % F9 Q+ P( r+ `% M1 v" Z$ h1 D
上湯 1/4杯 : i' ?2 z/ f% ^+ L' z8 [
椰汁 1/4杯
; f1 b6 B$ B% P. s+ f刀嘜粟米油 适量
/ \8 q& d6 _4 u  w6 U. A. a; {調味： 0 J' K9 O; E: C8 j6 r& K
鹽 1/4茶匙
# i( l4 F6 b6 X0 u, a' K酒 1/4茶匙
) w# R. v7 L( [- u2 K* M% P粟粉 1茶匙 ; G$ ~/ P0 T! ?1 n/ Y9 m  p
胡椒粉 少許 8 ]) O; i! {! D) Z" R+ o  w, G
  $ w  T: `# J7 C" o) h) p7 c4 B

& k- h5 \  o! a; t, }* F( ^製 法 :  
+ G, K# r0 C( w; i$ a# |* d1.) s4 P  \) N' m# j. o6 ~
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5 C! m1 H! d: g' ^" K4 z  h) [ + ?( N4 F, h7 n& K1 h
2.3 d3 |! ~2 p( i4 ~0 k7 S
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。; ~4 q4 u% c4 F7 L7 Y
1 l8 u$ |9 @" [, Q
3.% X8 @* y9 s/ Z9 j5 D
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ T  f" M# R8 t( l3 r 0 {/ R: S# z7 z( C3 l# u6 I4 |& E
4.$ s! Q' J9 n( Q+ x6 k: }
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。7 M7 ?  w# J) i
  j3 g/ B. f# m; i! [
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: " v( ?/ P: }$ J! L/ {; B

' ^$ f. O6 g/ ]( r% e' @( B
# n' ]+ n4 z7 m- C青瓜 6-8兩 (280克) ) d$ n3 Y$ ~. z7 B" z& d0 P' {
蒜頭  3-4粒 + T/ ^8 J9 e; {
紅椒圈  少許 # L+ g$ h3 L6 f; r
調味料
5 _1 q& f& B5 n8 b5 C$ Q生抽 1/2湯匙
5 j+ R1 N3 t0 Z% o; q- A糖  3/4湯匙 ) l+ B% ^2 D7 D
鎮江香醋  1/2湯匙 4 s* [' x+ G5 b$ E
麻油  1/2湯匙
% N8 G5 z' {1 @+ g3 U% ?9 R5 x5 C胡椒粉  少許
1 N+ H' o4 c' A7 K! E! Z4 o8 H" L
+ N% F0 T2 F! F8 y( c 5 z0 k# H8 k6 w" X4 T7 \
, ^% j8 w, _2 g

8 l, K4 h6 {/ M4 E7 i2 |' z, O0 @
4 C, b% W; v  O0 G/ z; C2 p製 法 : 1 ^: p8 N1 u) H* O) Z- e# Q6 j

( V# @. b4 m& X' b) W% F1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。) H  C+ C5 l0 Y- V8 F

' b; M9 O4 B1 |. T8 u4 N2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% E5 p) Y0 s4 T! E1 Y4 e& F
* z# ~: a4 I) ^4 U- E; V  Q7 L: L
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
" E% M. W/ w+ q: U1 {青椒 1個 2 j: q2 Y5 A- m- d
紅蘿蔔 1/2個 8 m( t) y. g  P# E' O# y8 `3 S, t
冬菇 2隻
: k; I* D+ X  T筍 2兩
) @! X/ N# h. s$ d0 O! ~5 N花生 2兩 0 J+ @% J8 F6 w
豆腐乾 2兩 ; A1 v) }% E2 @, f. o
調味料：  - h8 w* f* I5 p1 y9 j7 Q
鹽 1/2茶匙 ( b4 P. J7 F$ }/ F" ]0 [  U# O
糖 1/2茶匙
/ [- d" r- S) U* h0 v; u! Y生抽 1/2茶匙
! b  D! v" Y0 R# D. p  Y8 G. q粟粉 1/2茶匙
; J+ f& v. ~0 L; T) g+ X4 r胡椒粉 1/2茶匙
  v0 B" s) D+ d1 h水 1/2茶匙 ) {9 m, B' q6 h6 O! G& X
  
0 C& \) K( s$ w/ D5 S" }
' @6 r' A/ b' A9 R  
! U5 Y0 C1 E9 ]0 T% E! E* M9 G/ ~8 O% e/ T
製 法 :  1 s5 ~2 a* A+ l
1./ M0 B8 ]$ H- I; e) {/ E
花生炸脆。
: a: i# W" [0 ^
3 S: J% V5 W* R$ E6 }& M2.
" U' }; O  O, H0 a$ E2 ^ 冬菇浸軟，切粒。
. P& N  t2 s8 P* C5 k
, E  h/ h9 z2 Y& T( ]- H( Z3.0 Z( `# z. H8 M) C
其他材料亦切粒。 $ R8 X* @: z' A9 U! ?
% Q6 h! X. a' o' q) V7 L
4.
. Q3 l/ y$ b- Y9 R  D/ j 預備調味。 ( Z/ p' C4 o5 Y& w2 \9 M% ~8 n
& Z. Q0 z. f# ]( P  K6 N6 ^
5.( h; P8 [- n: M2 e
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ' ]9 _. I% D0 b# b' j9 v# w
6 F( E. Y0 b! \' S
6.3 C, v# ^, e* n0 @. J- p" N
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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, d: B- p$ D; \* c: B% q7 w
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( }1 V1 ]0 D  x' E; S8 n. P

3 I; I; c" K5 V3 @
7 K3 S1 {5 v2 l( |That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.7 U2 \; x+ w3 O+ I1 x- k
5 y* G! O* e$ C, C
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$ S5 p/ H- \4 M8 m: E. `
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj. u* @0 X9 d0 F

) Q, G2 I# j  \% q* p  {[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
' n0 H- o$ l6 y% f* l# N0 B水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
0 m8 l: k$ P- k5 }6 j& k4 `# J8 I$ H$ P3 S/ z2 ~% N
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g% D4 M" Z1 y* n3 T9 U0 s
5 k0 J( E8 p# Y2 A( b( i
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, C7 n- h0 i. _# |4 G' e2 D

& v3 k7 X4 U; g油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ; {: V) c3 N4 f, C4 Y* r3 v
  
3 H* {/ f1 S9 @1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 / N/ M3 k/ s0 X3 p5 a- ^0 W( f1 m
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  2 l3 @5 W+ k& ]( j" v- f7 g1 b( E
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
5 x8 r5 ~5 z/ Y( n8 q+ X0 d
6 l: A, y4 C' |$ t馅: 8 M- \7 }( ^1 b, Y7 l
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
( K8 v2 x, a0 ^$ U- l4 Z, c$ n   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g1 c: g. m2 t8 v1 h- {
1 D; d4 M9 p1 D
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 7 q! q6 t! e6 ]$ j

: O- l. Z$ e# ~- k& _馅做法:
2 [  m/ U0 X4 c+ ^: Y7 K将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )