tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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& m) O1 X  I7 L# X% w8 J
sure 5 ?: p, D/ r: C

- s) t) L4 t# j: i; ^* s- Y2 F
/ @' G# a% S. t3 ]3 a( j- N085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
! v4 t$ I, y& K5 q
9 w( a5 v" @+ U) j  n# `
5 e; B  `! E% Y) TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

* o9 J$ A3 d- g+ ~8 Y& d3 \
( o; ?, }! `) u) b9 B* u
2 Y3 w8 T' m" jpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
& L* E8 _+ v- H' ?2 ^
% r! P* E  P; F$ D: X2 R# Y1 A7 t! D# l
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
  ?, s$ n$ c2 ~: d
# ], E" h) o: x; P& u: }2 l
& _8 F; |8 }: k1 t$ i8 a' S- F 材料
+ M( @( S1 I* P/ O  w
, e# X3 t6 R7 {/ p
( I/ ^0 ]. i6 I0 S1 ^0 G. m牛柳 - 160克 1 d8 Y! ~+ ]1 k
西芹 - 160克 - W$ s7 Q$ e) K% Q1 L3 J
XO醬 - 1湯匙
, F3 M/ i4 q8 V5 {  K蒜茸 - 1茶匙 ; D0 e* I% Z* a! X) g/ Q" g
紅椒 - 1隻
0 X  f" E. l4 [( U8 o# A% v$ O) F! j+ r" }3 `6 g  d
  調味' M, l! F* N. L% j8 w: N
& C/ I1 V* H1 h+ p! I- x
生抽 - 1/2湯匙   C* u% @& r2 R: L2 Y5 \3 N
胡椒粉 - 少許  ( ~- J. z( g2 F4 W5 ]" y! Q$ b
生粉 - 1茶匙 , j% h; U  |* f) k1 D3 ]
糖 - 1/2茶匙  
! w* D& K: v8 Z8 E7 c7 F- K, l6 Z% i油 - 1茶匙 4 g4 a9 z1 e1 _+ p5 I5 ^! v
水 - 1湯匙3 X: @( k8 P' r+ _( Z6 D( |1 C
" T; c" p4 B* }) Y/ A/ w# z6 S
  芡- p: f8 c5 I, |- g/ Q) \

8 n! H1 G0 L- \7 |( o- F. i6 {9 k麻油及胡椒粉 - 少許 - Z! P, ?7 D7 M6 t+ s1 z% F* W% ^6 ~
蠔油 - 1/2湯匙  
, j" L* J& T, m老抽 - 1/3湯匙 8 h* g3 r+ P) a, Y
生粉 - 1/2茶匙  % h! L5 }  l" }, V9 m* R# A# U( B
糖 - 1/3茶匙 + N2 Q  v4 ]. N& K' R6 L
水 - 3湯匙
+ j& ]$ G; h6 p, h; i- H6 C$ O  V0 S. L. p% I0 y
; {1 M0 R' c% A) v
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ( F$ |8 e1 f  F7 P
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
: V6 C0 l: H! S3. 牛柳泡油，取出。  
9 d7 k& S" q+ w: {4 o2 c  y4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 # q2 I6 T. `* a  U! f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
0 f$ W9 V- U0 ~! ^
: J& a& V0 C5 U. M4 K7 o
- y$ D; p; o! u材 料 :
) y, f, {! e; l2 k/ b9 u! \7 J" D* \# C. x
竹 笙 半 兩   r! O1 I6 t4 H+ Q9 `+ f. g* n* I
嫩 豆 腐 一 件 0 W% B* \/ t7 [9 M1 X& a* _" _
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* j" X+ T! }8 y8 o榨 菜 粒 半 湯 匙 / k$ C  g- r2 a+ R. Z' i
甘 荀 粒 一 湯 匙
/ p* b5 _' r% x( c7 w4 O. ]唐 芹 粒 一 湯 匙
; d% i4 }% s- E, e西 蘭 花 八 兩   _% x/ R( i1 C! Q+ O, n1 c
蒜 蓉 一 茶 匙
% q" u3 E$ y9 T: l+ M* x( F0 l7 _' |* t& Y( J
調 味 料 :
. s9 B! _# v& p" M" I3 A% O! t, L: C4 f5 q, F7 p

) m4 F6 o6 f8 f/ q. W! f鹽 1/3 茶 匙 . I0 E% w7 E* N. \
糖 1/2 茶 匙
3 Q1 S+ y/ C$ u& d8 k- [  G6 V3 r3 F粟 粉 1/2 茶 匙 1 p7 ~% w6 X) q' \8 j9 o/ I0 E
蛋 白 一 隻 : |5 q% U# N! U! T; y0 B6 W# t
麻 油 少 許
4 u% D: S3 ^5 J0 S/ c. N胡 椒 粉 少 許 4 i+ e; x1 ^' X, _6 I

+ v# A0 O! i, |2 x2 G4 o8 h
% h% B7 v( M# w9 ]/ q ) U5 ]+ j2 [2 \: s! o0 h1 v5 |1 z

7 d9 _6 m) _# J8 L0 ]* @, _獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 X' O# D* v# ], r% ?! m' L
生 抽 1 茶 匙
0 @+ N  z# t, {( Y' K2 p; z2 d" _) T: F9 }糖 1/2 茶 匙
) K) G+ P( f' A8 v; G( r) e麻 油 少 許 0 L1 {) |$ l! q$ D& n& _5 B- ~
胡 椒 粉 少 許
$ C) W9 Q" S5 y- z0 ^) p' U刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 _! X9 `, k7 Q
# v# R; B2 Z6 X! f9 q5 E
( A1 T# r( j* G4 \/ G! N

- X, X! g/ O. @3 {( \* a. W: {: Q$ e2 y3 @9 V! H, V- u- ~1 q7 Q0 d4 M
製 法 : 9 K  S7 C( ~# s# S* J

+ }- q2 X0 X: E  \$ B: U7 j1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 t) X& z; F9 ?+ f4 B0 ~. o8 V5 v$ h4 Q& i
7 y1 M4 M. j2 \. L* @% b+ H
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。$ d5 @$ s) s8 U% b
( Q! E4 V4 a$ G* i; L, A) a
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 |/ q! z7 U$ K- P# ?
! v# R0 k( \: a4 y& {1 e
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 F5 i8 `5 c3 X
8 }' z/ S, S1 c! Q6 _' e) @/ h
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& G: Z) L6 n, p1 Y* y% i9 T冷麵 400克 , t! n: [+ @& M* L
叉燒 75克 8 n. p! x1 E# J4 \( n0 w
冬菇 2隻
6 k7 y' a( Q) L0 l銀芽 50克
& s% L. ?+ d  n5 Q4 F) Q青椒 50克
9 K9 p8 U* N5 M- }2 }* Z" Z$ S* L紅蘿蔔 50克 / n- d7 P9 l% O/ y5 _* a; ^
調味料：  ! [, ^1 S6 i3 }0 \
生抽 1湯匙 9 J% k9 e) K  }+ G$ u6 {3 Y
麻油 1茶匙
/ I  B  Q# l# n/ e. g# x獻汁：  ( P/ Q, ~7 x( b" S2 x3 R* G
鹽 1/4茶匙 5 N) ~; X4 E( N1 t8 n$ Z8 U" F& e
糖 1湯匙
2 ?2 d  _1 {2 O. n1 q5 {' L+ g生抽 1湯匙
0 ?8 z0 u3 G% u" {# R0 O熟油 2湯匙
5 }# C; X$ C* R1 S麻醬 2湯匙 ; A& c: k- y& H; u$ V- A: U
斯高辣椒汁 1/2茶匙
0 T# s: ], P$ ]2 |  x' X( M; J開水 1湯匙
+ h; [9 v8 T- L  . k6 q5 Z7 c1 Q4 a
% L8 Q6 W( t& m! |) H+ P
  
# g% R$ d; m9 h8 H
7 v3 |) \5 u: y& q製 法 :  ' M3 \+ c5 n* \" c1 E
1.
& z; f. z( _! g& F2 ~. l1 | 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 1 E! |% C$ k* X: v8 y0 k' M- b0 O. @. O, F
9 `- {; X" V# R. y6 W- r9 W
2., y$ ?, z$ ?& z2 R) \) H5 n! O
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
. y9 D; h, n( ?8 c# k7 ~ ) W/ n; U/ I. c  d0 R& P
3.
  s% z# Q7 v4 \$ i3 @8 e 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
$ Y4 y$ v; o. L1 ^  p' }
' [3 c" `+ n, Z. I5 n, l" }+ w4.
" w/ w8 P& `* K5 Q 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; R$ }4 Y  a# f) w% Z5 K% t
' w8 K; I/ u) Y! Z' w3 s
5.3 Z2 t( N/ B: l( e6 M+ j1 y
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  ?" n) y, n8 B' l# J. w
+ d+ v: m5 I) L/ ~. l. @# o材 料 :
3 o. I9 Z' S! g0 Y- K+ e3 L6 v* Y- k% x9 j9 i) j) w
急凍龍利柳 十兩   o0 `1 u2 t7 Q
洋蔥 1/2個
% U5 T/ \; B0 n- q7 X% E; m& }! t甘筍 1/4個 " W& K4 L" i* @6 \7 z3 ?
蒜蓉 1茶匙 ! |1 O5 |( z+ l, X' \
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" x2 j2 p6 A0 E# p0 [' a面粉 1湯匙
: `( e- r; {" r1 P. c9 H* V8 e0 f4 v上湯 1/4杯 & H2 G% o# n- s/ J; A
椰汁 1/4杯 % a% d3 J& e& P& d, G9 b9 v
刀嘜粟米油 适量 ; r# O: N" b: D% f; E8 M" \
調味：
) Z1 G  B& n  K% O$ C% u$ n鹽 1/4茶匙
' G5 P; i( B3 K' Q酒 1/4茶匙
% H# c0 i% S0 v3 l4 [3 u粟粉 1茶匙 # u' n! D3 s( x' d8 B
胡椒粉 少許 - O- P. B* }0 o5 a" l5 L/ s, h
  
) V, M/ y$ z1 h2 K& y
7 w( ?$ ?6 q3 Q# n! `7 T. h# R. L製 法 :  
7 n! N! v0 X; T4 j0 d/ V" T7 ?, U1.$ o9 e  `9 ^' i
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. `2 }4 A1 f, S4 P1 c: X $ I. M8 f7 T% N0 D+ u) f# H
2.
+ Z' i8 g" B1 @- i% m 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
. ^( V8 U' }$ B0 N" p9 w- t 3 [2 Q8 r3 M( p4 f) z9 M2 O
3.
7 J' d- O6 l" W 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
, P# W7 ?0 V$ a ; F0 y; f7 C% ^% ?
4.
8 T% ?0 j8 a/ k+ e8 I5 Z 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。; }& i7 `$ `8 I2 ~) {9 A3 f/ [/ L% V. U

% g6 d; Q& C& Z/ |8 M  G" w5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 7 K! ]( E' P1 ]: K3 F
- R5 Y2 V) k' z# K6 |
" _' b+ @, k/ j: s0 O; A$ ^
青瓜 6-8兩 (280克) ! t, X; v9 q/ J* W+ b. z. r1 _# n
蒜頭  3-4粒
4 ~* b* F5 g) c% p紅椒圈  少許 " i+ _# t1 M, {
調味料
, N) a. @4 U; W, F: \& f' q生抽 1/2湯匙 7 O2 A/ H1 q$ Q! e7 N) F; e
糖  3/4湯匙 % |; G/ a! y. ~! W% E5 e
鎮江香醋  1/2湯匙 ! b8 d1 r- C' e/ m. s
麻油  1/2湯匙 0 K0 T) S1 p$ y) _: K( o' S7 {
胡椒粉  少許
: u6 T* {$ O: p9 R6 d/ ^! i% a  h% L% z4 i% A* D& x

3 B$ n& G4 e/ I% X% C' _* _( \; O5 P# {

& \5 r& Z  r4 s) r7 u$ f, V) A1 G, X8 o4 @8 B9 B8 T
製 法 :
% m8 z4 {0 j" T! c
* D0 q) o" ?- `0 V: R1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
- o; C* A) B8 r
. h% s/ z1 b& ]/ h3 O: [0 W2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
. u( U5 ~: d0 S- l* S ; c) Q5 R. ^/ z$ p7 ]3 R6 K
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' I% x7 _$ o8 R4 c9 J. x) }% ?3 M" e% v
青椒 1個
8 [6 |( r) u' G/ q& |+ X2 H紅蘿蔔 1/2個
  C- s6 v. B6 ^% S冬菇 2隻   U  h) U4 z/ Y6 ^( d" u% [
筍 2兩 2 }3 a4 l' I! k( p/ @  M) Z9 g" \
花生 2兩 & u0 z8 h5 f3 G! h' M
豆腐乾 2兩 * t5 S. r* ^( @. T+ d# z
調味料：  2 N+ |* b& Y0 g+ G: p0 R& y8 j. F
鹽 1/2茶匙
6 w9 u, u2 ~* m( n1 J: D: e糖 1/2茶匙 " p; a, G; h8 [5 @
生抽 1/2茶匙
6 z/ _' I+ ]) _0 ?7 J/ b' J粟粉 1/2茶匙
8 F  T9 x* ~) b8 r胡椒粉 1/2茶匙
  `! v& H; a# a# L水 1/2茶匙
& F, E' P1 Q$ R& @! ^5 o  / w; z+ j. p/ T' ^, Q2 m6 K& i5 U& a

* X2 l! n4 n; X/ E& I' E  : ~1 L* u/ m* Z! [2 ]# c8 G- f2 @
. k6 U( S3 l& f
製 法 :  . E- Q$ {- H: _* V
1.' y/ q9 P1 [) A$ {
花生炸脆。
% [3 }% V3 c" d
- @9 Z* x& Q) |& Q  r' @2.& i$ v4 V# K5 q: M0 R
冬菇浸軟，切粒。
6 T4 O4 P7 Q) v' O( |0 ~% ?" k
. `* t) W7 f8 T" q3 S1 ^3.4 e+ X$ o! M  }& H& ~
其他材料亦切粒。 0 L- ?5 X7 _, Y% N7 N$ c0 Y4 v( i7 W

5 O% M0 b' b$ }% _( ~6 D4.
$ m8 I# V1 g' w" V 預備調味。
. Z: t; ~) H( b) B% q/ n+ H & s6 ~. K# n( E. Q( Y3 I& m( O- |
5.
2 x+ I; R( s: ? 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 ~4 g9 N2 }+ S" j" q/ u9 W7 E : O8 s- J) y; {
6.
9 N8 p' t- `0 D0 `& o% U. H, f6 k 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

& s2 H) v% x1 K" w' _& V& A
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
) h2 \( z; j( S/ j  w

8 M" I* N/ X5 c) y
5 C3 b* b: q! h* C
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; w# J: S& |( B: g9 U
' {4 x  x& ?& K1 tLike this to get points?8 ~. g5 E; R( O5 w2 O. L
* J% B# N) v  Z0 v4 |& V, B
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj( z- N7 h9 _; ?! C8 |% @. d( b
0 x, _. [: w+ w$ _
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 9 h3 F8 E! ]! w. ?& p% B. o
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g" f: H+ ]: x3 o' O/ Y$ o
6 p  X! O" a8 T: C7 g4 j
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g2 ?5 J; b% |$ X7 P2 o, ^4 p
4 i, C7 G( e) I" e
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
! B8 n: g  u7 h+ A. _2 ^. c' _1 V
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
6 B' Z7 R- H2 B4 N* J! J0 ~  
1 U! i- o, f) h* h1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
$ X2 ?8 Z3 {* J. M0 q) t2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  $ }) \! S: {6 J4 o  I
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
8 R( \  Z/ J& R% q1 k' O" y9 i
+ z1 z; J" _! I# t4 v馅:
8 @6 l2 @1 G* H  lA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g " K3 J. [+ X$ w) m9 p
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g: O( j5 w% s" e% h2 C" ~4 n

- Q* y5 g/ N* b! ?B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 % y4 B' _- C) u$ E- Q$ y. i. T

9 _% U/ D4 H+ s0 O馅做法:   p; i7 T- z1 P: W
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )