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126#
發表於 2005-8-12 05:51 PM
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葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。# l! a) I, q- m# `5 J/ f# n: g2 R+ f
0 p1 H0 Y8 x% w6 @# P$ u材 料 :
4 f6 Z; [( q2 w) t O: Y. B2 S& q; p
! @# L0 B/ ]: H: n" E4 m1 P* q急凍龍利柳 十兩
! v3 w6 O2 F, _7 S) z6 l$ ~- a洋蔥 1/2個
4 }. i1 o; u/ N# w% j甘筍 1/4個 ! ?5 @% C) T4 Q9 d& c X4 g
蒜蓉 1茶匙 4 |% i v! v2 g; _9 A9 @* C4 T$ ]
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / B6 b$ u* W0 g
面粉 1湯匙
' }/ R1 l2 h7 S3 A8 v* C: N. j' o上湯 1/4杯 - {4 t0 m) [/ f3 a5 e& R
椰汁 1/4杯
7 H# F* g$ W$ k刀嘜粟米油 适量 2 B: v, ^' v. ?; P
調味:
: G' |8 j+ ?6 _% h- e/ ^鹽 1/4茶匙
U6 S3 |3 X. r u0 [) [! `酒 1/4茶匙 % e8 H0 O% H, F) Q! @, P
粟粉 1茶匙
$ w8 S1 U4 N _! t! N% o2 Y胡椒粉 少許 ; f: \( r$ y4 {! D% ~
- r- \* [$ W5 d, L% q8 D4 B
: T+ o L& V. J6 Q9 @4 b
製 法 :
. c2 d' D$ d) L1.
& H; i3 |6 t! y1 p8 t, n8 U 龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。
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洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。, h) N. K8 k8 T: F, ^: u* ~
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燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。7 J/ X y. n* S$ |7 L
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6 m1 Q! r( b0 R! |! e4 |4 J 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。 |
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