tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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& j+ K# O$ |: W) P8 m- d  Z085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# A0 V5 n& J2 \; ]6 |
! ?3 ~3 Z$ w" v& M! ~: k

$ B* R* u0 u6 |% R4 a2 GWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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* @) `: Z: N2 G
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. G  ]7 y5 J! a, z" M3 y
  ?5 ]) L% v, \$ p2 H7 Tmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒! O% z( O- g4 y: `
, u0 B, W) d+ `' r2 l" N
) L& O. ^( I; D
材料5 }0 a: U: f! }1 q1 m

+ g* M+ y$ @- z" L& F; h  A2 v8 s  ^  C& `
牛柳 - 160克
+ t) G/ H/ y& W3 m2 P: f西芹 - 160克
' G7 g5 G% H' G2 j! Y% k$ QXO醬 - 1湯匙
. D; v8 s9 H; _2 M蒜茸 - 1茶匙 # E2 P  K' x6 p. I# r
紅椒 - 1隻
. C2 U2 ^4 [6 q7 e( V; |
6 x8 _, T. ]( w& i8 J7 ~5 l  調味9 X; \% J; e! Q: \
( t# V7 ]- }: ?  w" |( Y; X
生抽 - 1/2湯匙
, @! K& C! O+ `! E5 [胡椒粉 - 少許  1 K8 F. p7 s  G5 T0 B7 F
生粉 - 1茶匙
' @/ B4 r/ E8 o" {0 R9 @! p糖 - 1/2茶匙  % G  v  Z( ~. n/ @' v# m
油 - 1茶匙
2 g& N  i; J" q水 - 1湯匙
$ b4 n( e7 F4 T5 M5 e! N( Q6 Z! e9 b! V  z. ~" `
  芡8 }' f/ k; f( V& b& p+ {1 r

; K: \8 S4 {" z; ^* g; M, L麻油及胡椒粉 - 少許
; N/ b$ S  R) u! ]; S& [0 k1 p; C蠔油 - 1/2湯匙  % k0 L3 n. y) z$ j/ `
老抽 - 1/3湯匙 ; f. v3 U2 w: ?/ c$ R  G& U3 q  n
生粉 - 1/2茶匙  ) T* {9 p! ]  j* b0 D
糖 - 1/3茶匙
+ v4 c/ S  H. {# l水 - 3湯匙
) j9 a1 s3 W; {) y
  q1 ^9 c. \; ]. v5 H& d" A0 r 8 |1 e3 `" X, b0 E
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
! u0 ~, Q) M4 n( H2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
5 v0 q- K4 v/ [+ O6 y+ \3. 牛柳泡油，取出。  
1 g, u, @- _; d# E# s8 P4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 3 {! ~0 b0 H6 z% F% M1 ~8 o
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 e7 c) e" e$ I# s) I
! Z8 O+ j( R) x  R4 U6 u& \3 {8 M( Q9 N
材 料 :/ }- w$ u# F; R( P
# B8 o) p: B& f
竹 笙 半 兩 1 {! R; c; S. c
嫩 豆 腐 一 件
7 @( }$ S; E9 I7 j- T9 A/ N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
7 m4 Q  ]$ Q+ z. v9 N榨 菜 粒 半 湯 匙 " h, l- j, H+ J, O5 F- G
甘 荀 粒 一 湯 匙 3 f- ^" E* s) X1 u# T  f
唐 芹 粒 一 湯 匙
% E; E4 o# X; C, r- f; ^西 蘭 花 八 兩 3 p' q; k; I4 e# C
蒜 蓉 一 茶 匙   v9 P9 W/ _5 H, g

- y9 B& ~2 u- C! U' q調 味 料 :! P" ?" V/ W; \$ ~2 i% {, s# c
: W* D/ E- L! ~& V8 W8 n2 _+ ]2 C6 A
* @" L4 v* k+ ^; \8 W4 a
鹽 1/3 茶 匙 7 |! r+ V; }* U/ [
糖 1/2 茶 匙
/ [1 {: F2 e' [* I# x4 N8 N粟 粉 1/2 茶 匙 $ y4 N! H1 J* u  f* m
蛋 白 一 隻
5 r' N; |% o# b' G/ w麻 油 少 許
( c: d! h. g% h8 O胡 椒 粉 少 許 + H" Q" o- M9 S4 \4 G: b2 F

2 E1 @( @: w: h* E: q6 J! c* R& L' P# D: d

9 J4 s: ^" r+ }" \1 W( a  r3 H) O% j. W' I
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 G+ R* N  |/ X8 l+ W. _生 抽 1 茶 匙
  I/ p, |" B' s* L3 s糖 1/2 茶 匙
% J" a* y! j* [. P; t5 z0 s麻 油 少 許
1 B9 U3 J3 Z6 e. b7 @+ @胡 椒 粉 少 許
7 f% C8 b5 r# Z0 z7 g" {刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
( S" V5 o# h: J) \) A
5 V. Y3 b8 n9 }2 d- Y& Z% z
. `$ o6 {1 i/ Z! d0 S9 B
- U% ?: u6 @0 F4 c0 |# k4 s7 x- U- ~$ b% S
製 法 : - F2 |0 @4 s! \  U
3 o4 P2 E/ q. T2 r
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! C" R' D  a, h2 b' x/ ]$ c) K1 M7 s1 ?/ o5 ~/ K8 a2 J5 U

+ n4 o* S) J% k* G2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。* Z3 c& Z0 _& Z4 @! V8 _
; d7 w1 D: O% i: E+ t
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。, L. x; i& ?5 Z, e3 |- u" Q

+ K1 ~; j3 r  n7 }: v0 p/ j- g4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
3 X* r  @. ~  [5 c
2 Y; ]7 N) {3 n. ]5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  - c- O) t, N9 F. X: a, g/ ^3 D( `
冷麵 400克
6 v; Q, w/ f& f: i( ^9 U叉燒 75克
7 L2 h6 _9 a& I9 Q* x2 \4 a冬菇 2隻 % P7 B  N/ K4 [. _! u1 M! ~
銀芽 50克
# `5 W( O; U7 K, A青椒 50克
4 h' q% w# s; l4 m+ M* g0 ?紅蘿蔔 50克 $ ]0 A# i* u& e; j; ]% a
調味料：  " j- w3 u7 a1 e! e' v9 n
生抽 1湯匙
! a7 j1 u  m, P麻油 1茶匙 6 A3 t' G6 y5 Q) q4 X2 L( ?; f
獻汁：  
8 v' f3 O- ?  I: A9 ]& j鹽 1/4茶匙 . U) A, m( r, O9 I# P4 C3 D! H
糖 1湯匙
7 i- R- D: j. D生抽 1湯匙
" j1 J! Q0 o4 m% c  L- r4 V: y熟油 2湯匙 9 ^7 H. Q; C/ z
麻醬 2湯匙 9 Z6 u, Z3 b& S/ i5 B- c
斯高辣椒汁 1/2茶匙 - c( Q! j+ ]( P: q/ B7 R9 Z2 X
開水 1湯匙
7 u- [- f; ]! ?' L- Z8 y8 v# O  
% [2 w$ s# [4 _! s
9 a4 g" H/ L2 w( T- V- C  / ]# S9 I$ A, u
* B' ^) X) d7 g
製 法 :  # M3 ?, F: N. `7 _/ F# N
1.
2 [4 k1 s/ t5 e 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 5 `' I% j3 ?+ F6 f) C! \5 r

& M! }! D( v$ a9 ^% m4 |2.
4 _% n+ ^, R1 M5 d 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( x9 Z* t& L3 n/ Y  Z

$ H# Q4 Y8 }: G% S3.; L& _2 d6 j/ t9 ~1 U
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' S2 M5 p9 ~* _# L0 t& a

, k, Z: T1 k0 n4.6 A% J2 ?$ t, K  ?
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ( v3 K! v' I' T) d8 Z9 e
+ W) J. y! N# \+ P; Q
5.
* r0 @  T* q; I' F5 E6 B* f 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2 J0 n1 O* Z7 X( m  Z0 g, w

3 I, v4 f& }' ^9 u- O; v材 料 :
5 P+ O& }% e+ d4 v8 s( d
4 X# w4 x- l4 Z7 S1 `急凍龍利柳 十兩 ( M+ o( h, r6 f$ h/ K/ ?
洋蔥 1/2個
! z# j+ Q/ X+ l甘筍 1/4個
- U. A& e6 W: F7 y  N/ O; J# c蒜蓉 1茶匙
7 ?7 z: _- ]) k' _5 i# @, E* V黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 . X6 N6 l% C/ O4 x# y; r3 ]
面粉 1湯匙
1 _: q, r9 L, e3 E2 A( `; c4 w上湯 1/4杯
# A0 T. H3 ^% R  \! j' u椰汁 1/4杯
! d" L# V) k7 X; |% R( l7 a( @刀嘜粟米油 适量
  W5 Q' I9 |( D2 t4 F* m: h調味：
( X. i  e( S  \" }7 }, @! o& O鹽 1/4茶匙 # f8 Q7 i4 b2 N. Y, J- n& L
酒 1/4茶匙 6 }# Y; N( j9 _# K8 ^" P) S
粟粉 1茶匙
( [; H3 k5 h. Q& Q# M1 c胡椒粉 少許
( y. L2 T/ n' ^  r  y. J  
9 I# w* U( l, d- ^& ]$ \
: k4 a# G& P/ z. W) ]製 法 :  
0 \8 Y" A; o. d7 k7 d. ?# g1.5 @, J4 g0 b* k* |( b1 j
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 u5 \9 E; i. ]9 @
  k8 A  B. E* \5 {5 e" t2.
" w$ C1 ?; l0 p6 e2 ~( [2 | 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
7 }; q# C. }  [+ H7 I) L4 @
$ m0 t% @6 [$ I  u3.
, ?* i( |3 W3 u$ [& ]/ u3 j 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。& F7 C% F1 ^& o& c+ C
8 r/ f4 Q1 z* @" x! ^
4.
$ i' x8 f* ?! [& b2 g 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- N9 q  [: A' o% M; K

4 y3 [( ~* F/ K! G! k; A. b5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ! R/ D$ ?! M* ]: c, D* F  d8 X

9 S8 ?- Q, X0 C9 _. t: y1 N7 Y4 |! j. U
青瓜 6-8兩 (280克) ' W+ d  v7 N: t$ k; V" C" r; @3 F
蒜頭  3-4粒 8 X- ?0 [- H* b* L
紅椒圈  少許
0 ~1 g+ B. F/ L9 P) O6 z調味料
  @- ^& i0 ^0 J1 U生抽 1/2湯匙 8 r9 S4 {+ e& d% n5 [& `
糖  3/4湯匙 & K8 V6 Z6 ~7 V) o- o# y
鎮江香醋  1/2湯匙
6 N% W) N% R; g: }) ]麻油  1/2湯匙
4 \* {* a- c1 L6 r4 d" a胡椒粉  少許
& H$ B8 r5 d, y. k6 Z& X& ?( C4 k) L2 K+ U' M. F! {& F! S8 Z
. D2 [$ T9 ^. `" ~  u; f
+ V% B$ w. V2 D" x. m; K

- m0 v3 z6 L1 F9 U4 v7 n- W, i! T3 g
7 O: L+ K, o$ y4 j8 B6 S製 法 :
* x! ~8 q$ r3 Q6 O, z0 z+ @0 n4 K8 ?
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, m) D$ f; }* o; {& c. A

0 D3 j  U0 p2 }1 j. k# B2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 V* Y1 @2 J4 y6 M6 K) k; x7 t

, z7 n7 k7 f$ _7 R3 x3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  . c7 L0 G3 K9 O
青椒 1個
7 Y& B2 v" N" c  P- `紅蘿蔔 1/2個
3 @3 f+ k2 I5 K5 O冬菇 2隻
' {4 M7 Y4 G: d6 R筍 2兩
% s9 q6 w# c; q花生 2兩
  N9 f* s+ {5 a6 y* ^- ~豆腐乾 2兩 3 k! Y+ M. h. ?
調味料：  , L- W8 M) [- b$ o
鹽 1/2茶匙
9 ?0 k9 r9 N4 e# ]4 u6 K糖 1/2茶匙 ! l+ q, F+ A& e! c5 @/ `8 Q
生抽 1/2茶匙
- }# F8 `6 Z9 ?) i9 f粟粉 1/2茶匙 ; a/ i  o3 p1 F% R, e
胡椒粉 1/2茶匙
1 C4 S6 L8 \5 [水 1/2茶匙
; K+ E# P- {0 T, `7 X; y/ [  5 M5 G1 u: ]; X4 x8 V
6 _, B8 k; d' X# V! K) d: G
  
1 }% _( i9 h0 k# T" _8 U& U1 d# d5 g% `6 J% h% N) k# U2 ]# l. f6 e
製 法 :  8 h; d7 a3 ~' u, h$ B* y; k* o
1.# s% x4 p) E1 l( d
花生炸脆。
. o: [) K9 z6 d  X0 I4 {
" ~# e  k7 `0 W. ], r2.
, H& r8 {) [1 K# X1 T2 h 冬菇浸軟，切粒。 2 |2 A% x: L9 ?; u
7 H  j5 d  D8 j! |
3." Z. y% F; b9 d8 J$ e5 l
其他材料亦切粒。
1 l$ X/ S# v. g4 x4 C# F; u
! S2 |9 \0 ^8 R! K* j4.
) }7 @$ E0 W: o2 [$ a9 n" S8 o# D 預備調味。
* S  K, e8 k: [" [3 |* L
$ i* T5 \$ K- z) e; h5.3 Z% S0 B) T2 E3 l( X; O  G: i
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 + m$ t7 B2 D# V
( D' g; j2 G- o7 l6 C0 s" b- z
6.: P& Q3 j; M5 ^9 k
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 u! r3 z0 |9 K' J  Ppost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......% L: x8 P1 X9 U+ ^/ Q7 V

& c3 m' H9 W- ?4 z( H

; l5 M4 Y% C! U0 F# c( AThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ x8 c  V5 S( a  F, B' }! F, a9 l7 v
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# I0 Q3 n* O; x5 [1 _7 ]
: c( O0 V( T- b0 R0 J' }http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
( y7 m% ]* s+ L  ^7 o0 g2 j1 \
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 : w' ?% ~! m" |- Q) I* b
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g. s+ T* u6 R& J+ f

  N: U6 k, z6 ?: e) y油 皮: 面 粉100g  白 油 50g. |: b# W' U: e: Z. ?. v

4 D  U6 d; c# x! n. z水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。8 [! C8 J, F+ ?- L( x. ^
# M# h5 U8 S3 ~+ b
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ( Z6 H6 a7 H, v# \
  
" ]* i6 g: Q3 h! V1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 0 ?6 o9 V: Y9 r& u' s! ^" M& J
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
1 b7 k. S/ o# S5 `% z  m- S3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
: b) [/ _- ~5 x5 z) ?
9 v' j( u+ F  Q- ~; X; F馅: 8 M0 G" a, L; n5 Z) J
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
+ f1 l2 ?, ]5 x' g2 }" B/ R, w; x7 m   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
9 k2 F- s$ U9 Y3 f" m+ H) t, C- k7 b# n- x
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
! x; i/ r* c, O! \2 d. _$ m* `
3 E' x+ \1 Z# R0 h& s馅做法: / r6 k! w5 \1 u% V- B  S
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )