tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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9 U$ q5 w7 d6 FWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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2 q! ?3 {; w" c# J! U1 R! ^5 ^- D; S  o1 z9 J! P
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' P" R1 b) c7 R* n. N$ A/ V085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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0 z! P3 F9 @7 W7 T5 i6 M9 s$ s" t# ~9 X8 `" C
What you mean?Can you give some example.Thz.

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/ L/ W+ C+ n9 |' vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ i5 F& X! a5 K) Z+ F1 r3 L
  r; A& v6 K( S; R) Z3 U, s

3 v5 j" _+ [' [, R) _, Amake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
, s7 Z4 R2 X3 d7 t- e, t & ?- j8 Q* V% [/ a) H6 C7 f
$ ?& b8 Y* M- B/ l0 ~" O( w
材料
6 r' ~0 z" m* j
- j7 |8 `8 K6 V! a0 C. B# _8 i# R  J- q" V" G  }  S( J# j, k8 G
牛柳 - 160克 1 K+ n+ T3 n9 G. p% s
西芹 - 160克 ( y7 h  ~0 g0 H3 b$ r* ?
XO醬 - 1湯匙 1 O! v. a! t, D; G0 V% S1 E
蒜茸 - 1茶匙 8 i, k1 J- {2 ^+ S% ?
紅椒 - 1隻" [7 f! G" X! X+ `, {+ B6 c7 H

: v0 A+ s6 x; T  調味
3 s' I# D7 r! l6 U3 n2 Y  v. q4 E6 x
生抽 - 1/2湯匙
) b* t8 r4 S1 I  s( A5 t# p: a胡椒粉 - 少許  
- X% [0 c8 D$ O$ f; f生粉 - 1茶匙
+ a, F4 v- d( J糖 - 1/2茶匙  
: D  l$ [4 f7 x4 T$ m, C) L# ^油 - 1茶匙 * H, I7 n7 B8 O2 ~
水 - 1湯匙$ g4 g! h( \4 Y! h8 B! U- e

1 {4 w2 k0 l9 x  芡8 }( e) a& V# d. J

. C$ T6 S  ~9 O! V6 Z麻油及胡椒粉 - 少許
+ J' B! r8 D1 s' c" r7 x7 v$ g4 H蠔油 - 1/2湯匙  " Y/ ~  r3 J  S5 ~% ]  M* F; c  a: f1 b
老抽 - 1/3湯匙 ( [. X. @, ]# e$ @; s1 F2 ^
生粉 - 1/2茶匙  
5 N$ D- f# W7 E' H糖 - 1/3茶匙 2 \  `0 }# s0 N: N8 Q
水 - 3湯匙 ' m1 j. X5 A$ a: `& O

  D* Z6 z5 C1 @* }
# k9 Q9 ?5 S( @8 `  A1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 S; y( q. b# U9 B2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 a/ r, M& {7 E1 Z; k3. 牛柳泡油，取出。  
( u/ d5 i2 w3 y4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
* Z" T# E* K: o! Q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。$ d- t& Z' F7 M0 ~' l6 ]3 x

: v5 x- V( `  i- l8 @# B; B2 P9 A: r7 @% L9 w) i
材 料 :
! ~- r, W3 J- I% Z2 G$ K8 A4 t1 e9 G$ B3 y% i. h0 J
竹 笙 半 兩 , T) ~! u0 v( y: Z
嫩 豆 腐 一 件   a; {6 s  O% H" D
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 # G1 z: a4 L" K! k7 N- g
榨 菜 粒 半 湯 匙
# A$ n$ R* s/ f! D甘 荀 粒 一 湯 匙
3 W; n9 |" x. k8 Z1 B唐 芹 粒 一 湯 匙
3 H$ K. h1 Q- b2 a8 b0 m: _+ F' C西 蘭 花 八 兩
1 I# N7 G' [+ _7 }  I1 u蒜 蓉 一 茶 匙 % s- ^+ V/ I: P3 m  v

5 d1 z7 J- F1 v. l) V# O調 味 料 :
- d% d. |! n: w" T6 B
; D) i; A! \8 V" S( U$ N9 t% p8 x; ?
7 E4 k) Z6 e! ]) l# V6 X2 R鹽 1/3 茶 匙
0 E5 }, ~) Q9 G% [糖 1/2 茶 匙 . z5 X" L2 ^$ m
粟 粉 1/2 茶 匙 & v" a$ ~9 h8 ~# P- D6 w
蛋 白 一 隻
- H0 A' {7 Q9 s  N" ]麻 油 少 許 ; p8 z( A( G9 N8 d! E- x3 g8 |
胡 椒 粉 少 許 $ |& j. C9 j2 {( P! T8 P
- {- H+ `: M) @' }
4 G8 p6 r4 `: X% y

2 v. x6 I2 s* [. K- ?. n2 f' X8 J0 V9 K" M" }9 }. ]
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 0 w: c1 ~; e6 [4 J
生 抽 1 茶 匙 1 t' T& a6 ?; o! ?
糖 1/2 茶 匙
9 o. Z: k  P% O" n1 u麻 油 少 許 ; E# z5 O( K8 k
胡 椒 粉 少 許
3 q, S% e$ |) C+ k刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - t4 L; \! O' X% t0 }( x' l( q
" ?1 N: u- Q4 U7 S( h2 m0 M

2 f0 `2 g9 |9 u" b' X& l+ l
& k9 o9 H) _$ C( {1 z2 C% s: h: ^. {5 }
製 法 :
) W1 Z8 m0 k: u) F% [! d1 N0 ]
3 w8 ], x, }# q' i1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
2 S" G* W* o! a( `# Q% m- U8 h5 h5 _

, t* y1 K4 _" d2 N2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。2 B8 s% |# f" q2 z4 }* `3 w

" v0 m4 S* Y( Q* ^3 e3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。  W, f6 }7 I8 g% c
7 F) M' F; u# s# i
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
: _% H# `# i  d& [" X2 j+ y# F
# [* l4 ]1 f2 w7 M+ p/ q9 w5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  & I; ]$ W/ ?, r' v1 F& U
冷麵 400克
4 I8 n! h3 k* r! Q: j. r叉燒 75克
0 e, j3 t$ Y  z( o+ k3 i/ N' ^: g) M冬菇 2隻 4 L( n" h1 n; b' O
銀芽 50克
1 u! K( o" G7 L2 R: J. Z4 X青椒 50克 $ V6 S$ }) @+ S1 u8 S: R' L
紅蘿蔔 50克 7 x+ j% x2 C9 j5 M
調味料：  
- ^! t! Q% x/ m! s3 R生抽 1湯匙
. F- H3 ^0 A& R& j  D麻油 1茶匙
' p" e6 @* K9 E8 o/ T# v獻汁：  3 c( |2 ?1 {7 z/ f$ P
鹽 1/4茶匙 1 q) ?8 M! T+ Q  a$ k. ?9 O% R( U
糖 1湯匙 6 [  K- t. d& z2 z! Q9 g
生抽 1湯匙 2 M9 {" B2 o& `  L+ \
熟油 2湯匙
  R9 U& W& d$ c  ]麻醬 2湯匙
8 X: y; E& i% Q7 y$ |斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ o) B2 N9 W2 \" [4 \開水 1湯匙 $ y: |* d# L% @: ~4 g6 M
  , C! l  q' b' ?; G5 R
0 \3 P/ Y$ g8 p2 M; F6 G% i$ a. G
  
4 t  ^! J9 m9 i( x5 G8 c
" B# {( R* t, f製 法 :  ! v. k5 y/ G: x; ]0 g  \, O& s
1.0 X% Z5 \' @, Q' w6 m% a" k
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
- J3 f: b) z+ U& F . Z/ n& z8 C. |% r  A, ?  _
2.7 V1 Q. E( \8 d3 X: b( Q
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 \& A5 f! Z' Y/ v9 n1 o4 n) c - M% J, `& @% @& d/ s2 `% w: T& F
3.
- C9 t$ N* z& b; g& T% i0 s0 | 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
% L! `5 p$ g6 ?. o- |( ~3 N1 i3 P
1 z" _/ K) r4 K4 K, j4.
" J9 O- U1 V# D9 D" T& B 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; [) B' O1 `) ? 4 c" A6 T) f2 \# E+ w
5.
' W( L3 O  U4 B9 `9 w3 Z 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。# l! a) I, q- m# `5 J/ f# n: g2 R+ f

0 p1 H0 Y8 x% w6 @# P$ u材 料 :
4 f6 Z; [( q2 w) t  O: Y. B2 S& q; p
! @# L0 B/ ]: H: n" E4 m1 P* q急凍龍利柳 十兩
! v3 w6 O2 F, _7 S) z6 l$ ~- a洋蔥 1/2個
4 }. i1 o; u/ N# w% j甘筍 1/4個 ! ?5 @% C) T4 Q9 d& c  X4 g
蒜蓉 1茶匙 4 |% i  v! v2 g; _9 A9 @* C4 T$ ]
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / B6 b$ u* W0 g
面粉 1湯匙
' }/ R1 l2 h7 S3 A8 v* C: N. j' o上湯 1/4杯 - {4 t0 m) [/ f3 a5 e& R
椰汁 1/4杯
7 H# F* g$ W$ k刀嘜粟米油 适量 2 B: v, ^' v. ?; P
調味：
: G' |8 j+ ?6 _% h- e/ ^鹽 1/4茶匙
  U6 S3 |3 X. r  u0 [) [! `酒 1/4茶匙 % e8 H0 O% H, F) Q! @, P
粟粉 1茶匙
$ w8 S1 U4 N  _! t! N% o2 Y胡椒粉 少許 ; f: \( r$ y4 {! D% ~
  - r- \* [$ W5 d, L% q8 D4 B
: T+ o  L& V. J6 Q9 @4 b
製 法 :  
. c2 d' D$ d) L1.
& H; i3 |6 t! y1 p8 t, n8 U 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ s9 f2 S. w- T4 B) ]* L  |0 g- J
$ \: L7 q/ j- d) E2.9 s) e7 @7 k- U! R  F% r, v: W
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。, h) N. K8 k8 T: F, ^: u* ~
2 k3 g- I  {: u" _0 t, `0 F
3.( |( ?% A8 O; X) m) q: s( ^
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。7 J/ X  y. n* S$ |7 L

9 ~- e9 s5 |( m2 E3 Q0 U6 h0 g4.
6 m1 Q! r( b0 R! |! e4 |4 J 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" ^3 [4 G$ j+ l) ? ) g* d5 v5 m5 ]  l$ M- Z* S4 w
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 2 S% ~' _6 U; s% P% |

5 H5 U/ }  @& O% ?, g3 u, H& b5 C, H: [. [  R' z' J3 Y4 i" @
青瓜 6-8兩 (280克) ) y4 _  u% }4 `0 x, C
蒜頭  3-4粒
- O& p, i9 s; Y紅椒圈  少許 % y0 y* ?# i* R7 M0 h5 b
調味料
, n7 `: M# Y) Z( {生抽 1/2湯匙 ; E6 s$ `$ }! I5 P
糖  3/4湯匙
2 x( f3 S: n3 l鎮江香醋  1/2湯匙
' r; ~* s# [) B, P  Q2 }! k  t  f麻油  1/2湯匙 ! ~0 N' ^4 V3 `8 O2 P
胡椒粉  少許
. U9 U9 @& K$ e( e$ Y" ^
6 g' q9 N/ e  a+ E   ~2 X" O" v* s% q3 b8 }. q& y

2 @3 Q$ S" W9 \$ A4 c) I8 R7 w
* j  D3 k& }+ q3 O! }1 N& l2 ~0 e, `5 {! m
製 法 :
# M/ Z5 d  Y* p+ @( J! m! u
9 {( J: u9 I9 t- Y1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。: d5 v: M. [8 X+ k4 c
* J" F+ \4 l+ Q% `
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
7 M; K- A1 V* p& Z: d( Q3 n) O0 H% i
' W9 O5 Q9 r5 }: N/ C# o6 R3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  - G6 g, y. Z  G8 ~% j& ]0 f/ m
青椒 1個
/ y) T( ^  w1 v7 t$ f% D  m4 d8 @紅蘿蔔 1/2個 * m% S! S0 y/ u) a7 ~
冬菇 2隻
2 j- U: c+ ^& c! R% {7 ]筍 2兩 ' a; c+ K# k* y/ t
花生 2兩
7 ]& z. C4 c% D2 U) |6 X7 t/ [豆腐乾 2兩 ) z' R  v. A0 p+ O8 t# i
調味料：  6 {. x+ e- J- G1 @7 y" F# Y5 _9 v
鹽 1/2茶匙 1 N) I* Y7 l7 A' y3 |
糖 1/2茶匙 , K! f: X' M9 @* V3 ]
生抽 1/2茶匙 9 R, o$ Y# D% b
粟粉 1/2茶匙
# @  S; E* |, ~+ u3 v- |胡椒粉 1/2茶匙
2 K( i4 x% ]% Q4 b6 w2 U6 \/ H水 1/2茶匙 $ B$ y( q: P2 y" D# l
  0 `, b4 ^+ I* v7 W3 \6 r/ j+ y* e
( i9 L0 x4 ^0 A) B- `
  # l9 F- c& V. t0 v: d( Q
0 F) E2 r# s' y+ p/ b5 E. K/ c
製 法 :  * d4 |: S' ?: w: n6 |1 z9 t$ A
1.9 q- ?1 _' S" ], c9 ^9 K. q( O$ z
花生炸脆。 ! k1 e  R" H# m

$ m( }! Y, \# R3 }2.
5 J8 Z- R0 ^2 {3 { 冬菇浸軟，切粒。
( l' S) C. {7 u. _6 y* @. y4 b+ A9 A
) C2 e$ j! N# ^3 ~6 V3.
- {8 K% E- |$ n6 t4 B! O/ s+ f6 Y4 T 其他材料亦切粒。 / P- t% U7 m% w5 `
% w- n! H, g7 a6 U/ j3 |! e
4.* X2 q: D* b6 n% b( i
預備調味。
4 H+ k+ r" ^2 {2 U
3 B% y1 U4 u5 W3 z5.) _! Z+ }/ D$ z& o8 Q
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 * s0 c1 {  W4 B# J* e  K

" f4 T, V: ~& Q, E- E% `6.
9 I$ s; H  w. t( V6 d$ O 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 Z, O* G8 b- `  W. }9 L! b5 qpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......5 r& i) V3 x: Z: B( V

* \2 G" K  k0 \
# T0 b+ \5 n6 |/ b
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.) R3 W" _3 ]( |! U1 {9 D
% |8 m9 v. W- A
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& {/ U  n4 K1 S$ S( a+ S2 Z
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj& I1 g1 s! o2 I; I6 \5 X+ \0 j, t0 e8 @% @
9 N2 k! M" s4 _9 X2 o8 M
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 3 M7 u& c: y" n- K' U  t
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
( i4 @) \& B& H1 f( n  }3 h# R. }0 F& {5 {
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g9 q5 p5 r# k) `

2 R* ]* d% H7 T1 K: `水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
4 ~/ E( J$ R& x; g. N& p; g
) Z2 h9 E2 K& w+ X! D+ g* x& }: k4 I油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
: ^7 x% u: J, D7 q  8 d3 e0 \6 K8 z
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 f% I( O7 ~, A7 B
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。    j; _& G, y' `4 h( w
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
6 d0 u( l6 c0 x/ M3 {0 P) t9 v, M: p2 r
馅: . q; X' C( j3 q# s) ~6 @! K8 W6 m
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
' H. ~7 T9 i. N( J+ ^   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g( w# n, ^3 V7 g
* _$ e, {, ?1 X9 Y8 R
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
9 T/ S( s: [/ }: r8 m6 E) w0 p0 ?4 l4 A  C' {0 N* d
馅做法:
9 N$ j- _5 X' b% k4 F8 F将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )