tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' |+ C+ u6 f# O

" c9 ]- C2 u8 J& Z5 s, k/ F
# x& y, k, T: N) R# U) J! p2 TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

9 P2 j8 m2 g' M. U

. P. X% p( y3 u; \
+ X4 G% \+ ]! f) x6 p* {; j8 o8 Msure ! t5 t  S+ d" c: R

! A# y7 k9 O, J* ]7 s) A/ D6 u; l  R8 }9 e& A1 O. Z
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
0 g1 d! J; n. Q, J- a3 H+ l
1 M" E* E) V# ?$ m
) t- e/ U5 Z3 ~4 r4 \9 D0 W6 `What you mean?Can you give some example.Thz.

. b. R, O' d; z' C- a+ x* i; [
0 B% `( e7 r. q9 i) l; l& v* l' Y. N" o
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
: w" `2 s! o/ }% j( j- {! m7 D4 B: Y: W9 F8 g& w. l7 G& a
4 @( q8 ~! T2 _! {& o2 P8 U
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒. S( T9 W( n: \7 u1 c$ E/ b& w
4 b- Y& ~: e, @, J7 Y

+ x7 J4 b4 X7 T# h$ l 材料8 x4 ?! r/ o: F" g7 F; ]. S

$ l, q6 n/ V: R" A0 }1 R3 m% t: C/ W+ R. J
牛柳 - 160克
/ P. x1 l+ p9 E! d, H2 T0 @2 ^0 [西芹 - 160克
- A! B6 |' v0 KXO醬 - 1湯匙 3 s! o7 m  i$ }9 b
蒜茸 - 1茶匙
8 y- Z/ A4 x! `紅椒 - 1隻
' \7 f9 v; I% {+ u- x
* Y! r3 B. k$ D7 Q) r  調味* j  u: R' G; n7 B. x1 M( h- X

4 m1 l: r$ F6 k9 j- c* h生抽 - 1/2湯匙
8 L8 O5 M6 ?  z6 g胡椒粉 - 少許  - ~4 C3 O8 i' v' m6 Q, G  T0 S
生粉 - 1茶匙 ( M  ^. l, J" W; ?  s' a
糖 - 1/2茶匙  
7 p2 x! m7 z3 `  ?; V油 - 1茶匙
8 H% k9 |; @: f0 T. s水 - 1湯匙
7 {4 E7 m- X0 b- O) F- j, _  a0 }7 |$ H5 A# `
  芡# V% R+ ]' B6 X' l: V8 @7 f

0 I0 ]% L; g; m: }; A3 E麻油及胡椒粉 - 少許 / R: l  V' R" R9 J
蠔油 - 1/2湯匙  
8 @8 r  }% _9 ^+ ]8 c  m6 B老抽 - 1/3湯匙 - \: f3 a$ H* h( L; _3 a
生粉 - 1/2茶匙  ; k" U3 L4 p6 t! K# }7 R& l$ V
糖 - 1/3茶匙
& u3 ~* e( O& Z: |水 - 3湯匙
. N7 V9 X: ~& R) J2 k8 i6 o1 U8 u% b& N1 o6 {. U0 Z7 O% S6 T
- F) i3 V/ w( T& ?' k- h
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 % @1 ~- k8 \$ V/ e: A# N
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
) W& r* S% H" o0 u2 l/ B& a3. 牛柳泡油，取出。  
$ I7 J0 J* \" ^" u4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
: E* s$ c' ^6 V  s% [, k+ l/ h( M竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。- ?$ g; i: u- g2 X( d

4 f" d5 O) S% L( [9 g! k
5 L9 _  I9 ^$ y" r" h3 S! V材 料 :
% n% V3 V% `$ u
: y* @. B' X# f/ c, h竹 笙 半 兩
7 u/ U, k5 A3 Y嫩 豆 腐 一 件 % Y$ z5 V- {+ Q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( g$ O+ l% c* e& }) G榨 菜 粒 半 湯 匙
% ^( t2 [. h9 ]甘 荀 粒 一 湯 匙 : y* Z4 y1 l- u8 a
唐 芹 粒 一 湯 匙
7 o8 B: o* T- I" F西 蘭 花 八 兩
7 ]/ ]  k# W$ ]蒜 蓉 一 茶 匙 ( K! U* c" z6 o' M5 q

4 B8 R, \7 B& i: o調 味 料 :
4 @7 Y& B7 Y: z6 ^' ?6 C& z
. H$ h9 x/ V* L2 m
: H( j; Z8 D& `# K; x$ B" D4 G) g鹽 1/3 茶 匙
! }) [; r- o9 b! Y7 w$ U& \  ~糖 1/2 茶 匙
3 R/ z  H7 y8 u6 X: o6 e# p粟 粉 1/2 茶 匙
7 `$ ^1 X/ Z: m3 N1 y9 D, {, r( d蛋 白 一 隻
3 [( a8 s; S! f& _# l& p- e7 G8 f麻 油 少 許 9 D& Q8 q' Z/ C0 s$ P! M* M3 E
胡 椒 粉 少 許
7 c/ f4 Z( _( W ; q1 |9 @6 \7 [- B5 r7 g
+ ~* G" q* R: H- q6 g( N

' ^2 O# P+ b8 d9 A! |9 K( h. g2 Q+ E( e% [9 A- G* Z& q2 v5 @
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
5 Y$ X, w8 R1 \2 a+ k3 x$ Y' h生 抽 1 茶 匙
6 \$ I# C3 q# P' T5 r# o) ^糖 1/2 茶 匙
9 b$ q2 J$ k% i: {. d0 E麻 油 少 許 4 g/ A: I$ `5 M! T
胡 椒 粉 少 許 ( F2 Q- E8 S) r' o) m1 Z. \5 i
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 * ^" F1 S. t4 K

5 m$ w5 V# h) Q- x' x
( s6 ]$ L# S0 e2 X: A
9 A' G& v; ~, Y& X% m! `8 I( K: i1 x1 [& R
製 法 :
# ?4 S- u" _. S* \9 z& r9 a+ h2 z+ T& Y
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 Y6 p$ b  w9 o/ W- ?: l4 x7 k
$ c& Y  o( C- e" N4 H0 y) v
% ]3 o) b, Y- P8 V+ }8 Q5 f2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 b4 f1 h0 d5 m1 X$ p: |
! n3 q9 Z6 g5 t3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。% ?9 w4 t$ n" S2 u9 X% J

' n# Z* E3 d" j9 L! s' Y  I4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! _$ I: ^' J2 L! h
  u" s) C' w" L* `1 Q& R! F
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 q. [) g' }" p9 ~冷麵 400克 8 L8 r" y- a# g& f0 A' ~
叉燒 75克 % q2 I- k: T7 w% i$ g, ^2 e3 H
冬菇 2隻 ) j0 W! k, U  I1 \# A7 ~# J
銀芽 50克 * F- x8 m" f8 ?" q
青椒 50克
8 I3 \6 U! q3 ~$ ?* @紅蘿蔔 50克 3 ?. b8 S8 u' ]
調味料：  
( N- L9 `, ]+ H0 g( p生抽 1湯匙
$ `( J( L/ y! k) B6 p- ^9 d# T7 O麻油 1茶匙 3 a- Q% i6 F4 n2 e
獻汁：  
0 x, E" g2 x' i. @; S2 K/ V鹽 1/4茶匙
! {9 p' n  v$ S# X糖 1湯匙 3 v/ l( y4 w% T* {9 R6 V* F
生抽 1湯匙 7 ?! l1 t) u2 x& h8 m1 g/ t' D) ?
熟油 2湯匙 ' E& _. t7 L( ]
麻醬 2湯匙
- [8 I+ Y0 e5 p8 k/ R! a斯高辣椒汁 1/2茶匙
* p# o2 V7 Z: P' q開水 1湯匙
1 m6 e+ I8 f8 O# ~/ p; Y  
6 z, x6 t. g8 s& J$ n" h 2 L4 q! G3 s6 n$ R8 K9 V# X
  , ?# q( S( ~8 x" V" X; x  I, i! r
9 L7 F# y# Q1 h: O
製 法 :  
$ J6 R9 f& h  @8 ~+ e, B1.
' f' ]. B% b8 m/ O$ k9 d 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 . D+ \  S% ]% ^# D7 C

6 ]  e& S2 |+ M8 {. O( |) T; l2.
$ z5 G- I. }3 Y( w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ' O* Z; K9 ^1 ?! B& B7 y7 ?
, A7 I0 c& V5 q0 q
3.
! F7 u9 a8 W5 n4 ~: K/ E 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 p$ A6 g+ p) [
1 J7 A0 b. q, e* r, z4.8 c( _0 p) K8 K9 a+ u* ^- \
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; L5 A+ T( X: U, W, A , F/ m  E# z6 `# S4 h
5.
9 f" p8 Y- a7 t0 r" G9 i: L2 n 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。3 F, |. H8 z+ ^

6 R' Z1 K; \" p* Y3 v( B# X材 料 :
1 n% o) n" }2 z, F+ m- O3 [, ~, o& J1 h4 D2 D
急凍龍利柳 十兩
' G& w; {' I4 ?2 Q7 [# @8 T洋蔥 1/2個 % \# s4 b" w0 g4 c9 i
甘筍 1/4個 8 C0 y4 o: j- j: U9 `
蒜蓉 1茶匙 / i3 Y7 X1 N6 M1 N
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
1 p+ T8 d" \8 x" [) }. c% B$ J, K- z面粉 1湯匙
6 m4 Z8 C, c9 U% J+ K" i6 _7 B上湯 1/4杯 5 O0 ?: w" l8 v2 S
椰汁 1/4杯
& R) ?( T0 x' s& g- v刀嘜粟米油 适量 8 _9 {0 J- s' z0 {5 b# ~2 N
調味：
9 P; E, b( p' @- B( M% K/ ^2 I0 z! O% h鹽 1/4茶匙 6 }4 g, ^1 f7 N# B  J5 O6 r
酒 1/4茶匙
. N5 Y  G- d. }粟粉 1茶匙
: H; }" [  n7 }( ]胡椒粉 少許 8 J# e2 P6 |( O7 H  B7 B+ P
  ( x  z9 D& Y; X" y

: _6 X# J! d1 e! o( e7 T製 法 :  
. F- l8 y: a3 h6 z* j1.8 \2 N: F* d0 }) D# K
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 y1 ]9 H- |. L- w4 @3 y. \ 0 a) H% Q7 m6 J3 y9 [1 E: b& S
2./ O4 J. \, _6 D* r$ ~& H( [; \* u
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。: E( r; L$ e' Q

1 T. d* a' T' B1 s6 @" @$ Q3.
! w' C/ W- ~# Y0 v9 ^: x 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
: C! f# X5 c( b0 ~$ q# R- y
$ q' d7 e( v* S4.
. x1 F& w% n6 `4 b' }; N( ]' {- b 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 ~6 l$ P% y" K# J1 R- G8 S
% u& ^  q" x& B3 A% N# h0 ^
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 4 E, x& q7 Z. S) j

4 h- k' W4 n- F) ]8 K
5 U4 [$ U1 _1 N3 m青瓜 6-8兩 (280克)
" `' m6 g$ F& K  \) }6 ~2 [$ H蒜頭  3-4粒
9 ]6 a) c6 _6 c* I6 q紅椒圈  少許 # a; B7 K1 n, [
調味料
1 p% t/ d) b+ {! M2 b生抽 1/2湯匙 0 y. \' `0 T% P: R! F
糖  3/4湯匙 . I3 M1 J7 B3 k$ C
鎮江香醋  1/2湯匙 - A3 _% z, n  G! Z4 ~
麻油  1/2湯匙 : O9 k, y6 e7 x$ b
胡椒粉  少許
& F2 S( R. r: t( k/ ~
. `# _& ~0 A% V' U7 x, f/ ~/ ` 3 X+ F4 C: Z  t. L$ ?
+ T, @8 D6 E+ z" g+ k
) Q! K4 r& O) E9 ~1 y4 `/ j
4 D% b; O6 e) Z; m, R- K  E
製 法 : ! w! P0 y# o1 Q+ L! S
; D9 o2 f! t7 G
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
8 A$ L0 j7 j, d/ B % M: u) j; r# z" L
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
1 G, U4 m5 i0 B7 Q# z1 q' |# Q' r 0 p) Q# I( u. L9 u. e5 ?
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  # s6 X" ~" M: ^. t3 h$ Y
青椒 1個 $ q" |- u$ l9 K) d, c  \4 D' o! n
紅蘿蔔 1/2個 6 K$ H7 ~3 }3 O6 k8 @
冬菇 2隻
( e, Q% @$ x/ g6 M4 e筍 2兩 ( G; U$ D! d. @! {6 Y4 @  |2 q
花生 2兩
! m" C6 s3 ?7 i; e! e6 @豆腐乾 2兩 , K6 H2 F7 c/ N
調味料：    ]! F* ~* C  d
鹽 1/2茶匙
, \1 t1 P& r: @2 a4 R+ J) |3 c4 Y糖 1/2茶匙 3 [$ s. X  r! r: S, v) p
生抽 1/2茶匙 ) a' D% X0 d) i! _% n- X3 ?- D
粟粉 1/2茶匙 3 K( {! c8 x# r- ~
胡椒粉 1/2茶匙 / S& o5 C) G4 ]$ L# x% x" B
水 1/2茶匙 6 y9 V7 U/ P9 g# k: m
  
; F! u" L- Q9 j7 T, R0 d" E
" U1 }! _6 L4 F4 |  
  T) q3 C8 c( H3 [$ O6 Y4 W! |( E% a7 s) h9 d+ C$ P/ e
製 法 :  * y" n' L: F+ f  t5 i
1.
: W+ P' f0 _2 k' D, L3 l+ `2 |+ _7 F 花生炸脆。
: b) z$ u1 L" S) Q
  `9 l3 [+ d# N0 f- m& w2.
8 N% J5 h; A' A7 J7 Q, \8 Y  c 冬菇浸軟，切粒。 8 K2 V* W5 |! h+ U9 ~3 ^8 R
9 N- T/ R' Y8 K; p2 C" u
3.: A$ R" I) d0 V1 U+ Q
其他材料亦切粒。
/ G8 L1 R' A$ T9 \5 [+ ^& E
; \, }" g& H5 w/ ^+ F4.- a3 ?& H2 b! q8 P# d" W
預備調味。
. v: ^/ ?- r8 j8 E' Z- s
3 t1 y: c& f# x7 t5.
  j6 q" I/ ^- i 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
$ d& v" Z2 e7 u
8 x) e8 g# _# g3 U2 z0 v$ q6.
# R6 e8 j) x( b5 @  d0 ~$ f 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. T, z! V" g/ e, P" R8 \" Rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 b$ n- p4 f# _! p; u8 c& q

8 M5 N$ Q  p: B6 v

* g/ A; Z: e, B( OThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 D% ~; h$ M7 C/ J
% M) O! a  _1 K+ H
Like this to get points?. k. N0 U# i( a' P' [7 \

$ w6 I- M0 J7 v6 ?http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj3 d  i+ }. s: g6 {

  ?  E* E+ K2 V1 C, x; ?" I[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 & m, T, l! g0 \) i- @
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
( A# T9 D# N" [, O. }( }2 ]5 U2 p+ |1 V2 D+ [+ ]+ I
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
& w. K. s+ d% H8 d' J# Z3 E9 x; U& @5 `( [# I6 G& D/ K5 r0 x
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, F0 l  d( ~: y& X6 {" R# N, p

) U8 T  T5 `% P油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 % C6 n) k* [: O# L' _/ M
  + i0 o# A& ?& T$ H
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ) T- r% L: ~8 U1 G5 Z0 j$ T% Z
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  9 C! f! n; |/ i) a9 _
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  - P9 O7 v! ?# T" G4 @* I3 r$ P

( v# d. [6 `- v5 Y# Q# A馅: : l& f0 x/ c; a4 V; U
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
; i* A) m- e9 ?9 p" H   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
& e3 t& y" Q3 p  e( j% g$ C' R2 ?4 h0 D
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
6 `2 P; L8 t" ?" {: j2 Z! G  y( ?* {* R, Q/ ^
馅做法: - b& _* Z$ f1 K- q: E
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )