tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:, ]1 s' A, ], ?9 `+ e% J* A
  n+ q5 ?, J; S1 u
+ E: b: n: W- |$ a
What you mean?Can you give some example.Thz.

( C* j+ _- Q: T6 f( ~' R5 ~

# f2 j, v6 j, [! D# U4 {2 b4 `) u1 P0 R( \3 Z9 r1 v
sure
9 G1 D" y. C* {0 k& o. V  o$ F0 u/ v# t- ?" d
  f4 f% P# @- ?# Z# N1 O
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
# a4 ^9 B2 U% J1 _0 d% p; g$ i6 t- @
1 v% b2 d9 ~& W4 i. @
What you mean?Can you give some example.Thz.

) f' k1 X% @3 a* r+ @  e5 o$ M/ z3 h: T% {9 `2 d+ P

4 o0 O0 ?  P6 o) P; Hpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......* C% g! k' T% D

8 S9 A  K. \( ]' d1 |+ c. w5 Z! g1 [, Z& B6 |
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
& Y+ }. y/ {; f( R& h8 ~
2 v* U0 d" Z$ N- R % s7 m) B0 g0 w) a1 b7 X- W4 g
材料7 U. Y/ J# B  d9 _' r( j
) b2 i* i9 b+ M7 I# N9 h  {

7 d# V* a1 ^! x$ ~" a6 t) C1 @牛柳 - 160克
! X9 h: d; l% e& G西芹 - 160克 . G9 d, M: M+ F8 c- ]
XO醬 - 1湯匙 1 X& I$ U( L- Y" ?0 i) ~7 @9 a
蒜茸 - 1茶匙 6 K5 B4 l2 l, L
紅椒 - 1隻. R( C) v) l$ v8 K5 c2 _

: H2 [  l: h  e+ f# l  調味) g; Q, }4 {2 v$ [+ A; h

" m" L7 U: }+ }生抽 - 1/2湯匙
9 T9 F' i  k4 u9 h( f$ C胡椒粉 - 少許  # N5 _' ]; e* W2 K4 B, O
生粉 - 1茶匙
6 n  T2 R# L) P糖 - 1/2茶匙  / m- E8 p6 e: F* \- B* o
油 - 1茶匙
0 I! l9 O, T! V) J, I; m& F水 - 1湯匙8 e; g/ h6 X9 u' l" T

. A! N! c& @4 R+ U' _  芡3 s% [$ l" @, Z7 S9 _
5 D$ m. C5 n3 E
麻油及胡椒粉 - 少許
4 p" E- F% L/ I4 |' R蠔油 - 1/2湯匙  - t! q# q' A0 H5 d
老抽 - 1/3湯匙
$ r3 Y, e4 Y6 \. V5 I生粉 - 1/2茶匙  & u* G" ^9 e: w' ~+ c  a* C
糖 - 1/3茶匙 : |0 @. V5 `+ N& b7 `
水 - 3湯匙 8 N9 x3 i# N2 Y. M

" \" f0 ?! F4 B9 |2 K" b1 n1 p) V8 q ( R0 [" b/ `2 z, _" i- Q
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 5 a3 K, h# p# d+ C+ X, p
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
, D8 r0 _2 N) k# @( d% v5 j3. 牛柳泡油，取出。  . N0 Z/ o3 E9 }! V% z7 z7 f" d# R
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
% L  E1 y6 S* R( s6 ^6 n* x竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。3 T' J, D7 u% G# I: k$ w
/ I, i" m8 E. ^1 J& j+ f1 ]8 z. v9 v6 z
2 I9 I: w- x; U4 `6 g" U& @1 I
材 料 :; H- s8 d/ C& S: \% }
- _8 |- f# O7 i* W' m0 F% [
竹 笙 半 兩 % V/ }' N8 T* D( l7 l
嫩 豆 腐 一 件
( W& L0 q# W) M) X雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; a/ Q$ R9 C! Z2 }1 c4 Q+ n榨 菜 粒 半 湯 匙   K1 R' T" |% H1 k
甘 荀 粒 一 湯 匙
; l$ j9 M& J/ q9 p) Y  x- s唐 芹 粒 一 湯 匙 ' T/ \0 @  ^3 D. [$ @
西 蘭 花 八 兩
2 Y7 i' R/ L# m5 }: d1 n+ m蒜 蓉 一 茶 匙
9 S' S- y1 I5 P+ ]! J
7 S" i, u8 V+ A2 I: e3 u7 \) [. ?調 味 料 :
( P# A7 K: R9 k7 i* R% |$ k, i6 g" W4 \
+ G5 w+ T. B3 c& X6 N
鹽 1/3 茶 匙
$ v4 R4 [+ W& e5 M5 @# N. c糖 1/2 茶 匙
; _* ^; E  n7 y+ F, r粟 粉 1/2 茶 匙 . W' A! C9 c4 P
蛋 白 一 隻 . H" O/ P4 X6 ^9 w
麻 油 少 許
& W$ t5 t" T( K. q+ d( W1 v1 i) p胡 椒 粉 少 許 / I9 ]$ T& R1 a1 A

# e- Y6 \3 d2 v4 R; y6 q7 r9 x& n3 L! d4 }5 P. t
* W2 l9 q: B& L" v

; w: p1 z& e4 J& I9 i獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
. S- C0 [* n3 {$ n+ l% F  F9 J生 抽 1 茶 匙 0 g1 s! b6 x& h: K6 k' U! o6 x5 o8 y
糖 1/2 茶 匙 : y+ P- a$ O3 w: C5 p# F
麻 油 少 許
- _2 ]+ x, X. t胡 椒 粉 少 許   X" a7 ^3 m) o( h5 a" q- u
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 & M  N: g$ \) |$ i4 y, n0 u

) l- r4 _* U& R$ D; [7 R
# K  D2 k6 X2 F' |3 r: x" F0 E+ y
3 s$ V4 y( X. {" D* r" }9 `
+ E2 I9 W; P* t$ q6 J製 法 : 0 K- Q# c5 |. F4 L1 {

" S6 p- b# A4 m7 R1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+ w2 h% q$ L; {
' n+ @- |' {& U: m" \- y6 ~
6 Y( W' b# y; Q* P1 A; K2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
# J' C2 x6 g7 s1 m  {" r5 ^
0 ^2 g7 \# Y" e& C. N8 J- E& ]3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 D9 g" q1 s& s8 K/ }$ ]

. [4 @4 M0 s; I4 t, p& r4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 [; b! q! f: ~
& V) b) B7 @7 }9 ]/ Q- S: z2 S5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  # C# M' u3 D; ]- z+ G0 a; G
冷麵 400克 1 }. I! O/ m3 d- H  j$ A8 p$ L
叉燒 75克 5 ~& C7 L- P7 _6 ]+ O% A
冬菇 2隻
& X6 h: o+ {5 o: g9 q! L# Z) W銀芽 50克 ' A3 @# V! |" p( z# n! @* a
青椒 50克
9 X3 Q& d' j- h紅蘿蔔 50克
3 a% H( W$ b! Y1 H, s8 `/ @' C0 G" g調味料：  / J+ x5 ?( z$ F3 A) ^
生抽 1湯匙
7 g8 U' n0 j% A  U* L$ F麻油 1茶匙 9 O' D9 z: X* U# H4 W, }; l5 Q
獻汁：  
4 l* j# K+ I! Y8 }- ~; x鹽 1/4茶匙
' u/ N# F" q; ?4 O* o糖 1湯匙
, a5 r: y% D* v- Z8 C% o生抽 1湯匙
# [9 y$ M  E" ?5 H$ \/ F& }* A& W5 f; }7 c熟油 2湯匙
* }0 J, h, a/ T' @& A: }" v麻醬 2湯匙
$ j9 ~( |( C9 A& v, _: K斯高辣椒汁 1/2茶匙 / b; ?+ m- P+ ^) u; U
開水 1湯匙
2 i5 B7 K. K8 M# l! _1 X% E$ K  
7 Y4 V1 r1 V& Y; i   ]" R4 v, L' Q! F5 K4 V) a, D
  4 h. H" c7 l' g

0 W5 n/ Q) L# ?' d2 I1 p製 法 :  
. a2 b. P+ m( n" O6 O9 z& f2 P" ~1.3 A  q( m0 ?6 l
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
& u2 ~3 c( v; T5 k# t( J
9 g7 a4 y  A7 K+ C2.2 `4 E) s/ `7 {3 C6 |
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ y( K* C9 S/ G% t! X8 S2 _
3 k- U; o( g1 m2 c3.
& ^7 d4 ~7 I. \ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 6 h6 z! v3 o$ w
" M0 j$ f+ Z3 l
4.. s+ F+ V* Z; o" ]+ i0 F
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / U, Q  f: ]3 L5 f! F0 z& n

, l2 n- z' E, ^1 e6 d5." i+ D3 l/ N& r$ A5 {" b
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2 X' K2 H8 |" Y3 c8 i

) K( ~3 Q$ v) ~& G' o9 f; P材 料 :
; ~$ v1 d) I% F+ U" D8 G9 Z- e
6 L% U. m& w& Y% I0 l% M% C1 v急凍龍利柳 十兩
8 \( n6 |% C1 [9 `  V$ `4 ^洋蔥 1/2個 7 Y( Q* t, I/ X0 j( e+ t
甘筍 1/4個 " L% M. x/ q2 H' K
蒜蓉 1茶匙 8 Y# k* ?3 W9 n! U' }5 {, ~
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
1 t+ j, I1 w# s$ n5 c/ V  I# v面粉 1湯匙
5 M3 x/ Y% @6 N& W& H上湯 1/4杯 * g, }% ^: v! q& h- y
椰汁 1/4杯 / J4 I5 ~% ^) T/ h6 X! y9 q
刀嘜粟米油 适量
6 A. Q5 Q3 e' {/ I! u; i調味：
& x" b7 r4 ]9 |" x0 W7 \) \鹽 1/4茶匙
+ C9 A9 a. B- ^: d酒 1/4茶匙 3 d7 g, m9 a) |& s
粟粉 1茶匙 - v% u0 Q5 d3 K4 `' E
胡椒粉 少許
1 Q% ^: \5 x; B% g0 i9 ~) o  
8 D4 s5 @; ^6 f) h# ]1 _  L# T
製 法 :  
6 l8 K; N+ T2 M6 N1.
9 l+ O1 R* T# ? 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。" B) r( f$ Y& X9 G& D
* @: Z8 Y$ K  R  v* s3 N4 J
2.
  D9 k" K! @! B( j- B! _2 o 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' n" Z) k2 J# L
* X/ B. f' ]3 }/ X4 M% v. Y3.
; z0 z( f7 v! A9 V8 g 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9 ~8 Z* G. V: }; P! A

( s( l& R' j; t$ U6 o9 N3 {4.
& {/ ]* A0 T! C) @. p  a 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 B" x& P1 C2 ?5 s) o

$ b$ o# i# {! A6 _2 v* J. C5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
( x/ E1 T( g1 R' [
* A7 J1 z- d! v  t, F5 s3 o
' |. H0 n( Z9 I3 S3 F) ]青瓜 6-8兩 (280克) + V9 Q) H$ a, {0 r. M2 a) W' G
蒜頭  3-4粒
! P: e0 p; k0 v/ x9 ?紅椒圈  少許 & O: i5 R# C% @% {  W/ u" H; G
調味料 : c2 u) ~; r/ {: `
生抽 1/2湯匙
# K: C, m, j! `3 b糖  3/4湯匙 9 {2 Y0 Z6 A9 \& a8 E2 g
鎮江香醋  1/2湯匙
' m, |0 y+ s# e+ `3 x4 Q0 E8 c' T麻油  1/2湯匙
5 ?/ ]% j8 p- `$ d* O胡椒粉  少許 * H4 |% _0 }' f5 V+ Y9 t* j

1 L- ~: ^3 [5 I6 F) Y
3 v  w. m6 V: s7 z1 X2 c* B- e, _, f5 s- W/ ^

0 d1 R& q3 {+ e& k) d) @2 y
# T" D1 T* V' H) g# f4 V4 |製 法 : + {- s; V0 B) _; t

8 I: H% {' U1 N1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' z" w& g# P7 z! Q
$ d% r3 ]$ E0 \! P" d5 L! X2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$ y7 K0 l2 s( _7 `; ~

& w+ B/ F! G8 z% _, S5 p3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
$ t# L1 E* y$ ^9 K青椒 1個 0 u" V8 L5 ^1 @  s4 s
紅蘿蔔 1/2個 $ C2 `4 [8 ?6 P. D" m! q
冬菇 2隻 % f; ]5 N5 j& c0 r" |5 s: Q; Q) k: E
筍 2兩
+ O5 Z+ Z$ v; J# Z花生 2兩
# g+ ?  ^. [' z; h豆腐乾 2兩
# n1 Y3 ~% o5 d# t  n) E調味料：  : B0 A/ C' e7 z( r' u. s7 {
鹽 1/2茶匙
! ~  R  j) {% }2 c; ~糖 1/2茶匙 6 y+ d& B$ E% j7 n% \' E
生抽 1/2茶匙
% H0 v/ @6 G% s' |  w/ z0 X粟粉 1/2茶匙 7 H5 w4 W9 s( r5 i  |# s; [8 P
胡椒粉 1/2茶匙 7 O1 |1 r8 X# b! q
水 1/2茶匙
: U( ], x: N- D  n; z  
$ Z6 O& Z8 d/ Y/ N: l; P9 C# M6 z ; C" X* r& c  V* H% i- d
  / m2 P$ R+ l0 M! ~5 N# Z6 p9 y

2 k5 }) e  \* u. S( f製 法 :  
( J# x* Q# ?- G' p  E! @  r1.0 M) \/ w) [/ g% ]& Z9 k# n5 c) }
花生炸脆。 9 K1 O3 O) M: k( E6 v  n

8 n# I: I% L* f3 U7 D' s2./ d% p" E0 ^  \- q5 Q7 D! j/ g
冬菇浸軟，切粒。 9 l/ P$ G1 t1 W* H  @# \5 n" l: c
' B( _) ^2 V7 o: _' m
3.
5 j4 C2 m, f& Q' F+ _+ d5 |# v2 c 其他材料亦切粒。   a% ~$ n  ?6 y. s7 K: D

! r/ ^; }3 ~* b) N% S5 x; S" m/ a4 x4.3 J$ {9 q' a, u' @1 X
預備調味。
) d5 f* U+ d  g2 _0 W
2 g# l9 K. \. w$ h2 r: h7 C5.
; l( O# n' h1 w6 P# b+ d' ? 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' {1 t5 Y* g9 J: h/ o+ W
) F  P' J& B8 h4 G. m; ?2 Z6.
9 z, K; Z1 ~5 k  ]4 E( F 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 G; _! `: V+ S: {
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
( t6 E+ z  X* l0 B- s7 r6 M1 p9 o( ?

0 L- }  c3 I* h) v$ e  A# i& {7 r$ {
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
" m* E( o7 X) J2 k% q- Q0 K# q6 `- g$ @) U+ [* }
Like this to get points?' q* n  E) {- l* ~) H

* n. E6 \0 @! fhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
6 S: q) s; p7 G+ d6 X, z: \! V+ p& T2 Y2 \& |- r
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 : b# T+ Y) R  K/ \7 P
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 o* u( W( ]$ W5 l9 d
4 F- a4 t5 S  C/ P/ ]! P" }油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
. d  \3 N) }+ m0 Y  o! c
6 y: ^! p+ E0 U水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
8 g8 A! E' e$ {8 o9 T4 y; Q
! C7 }) `8 ~" r( K, v. @; ~" l油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
! l) i* q& C3 {5 P3 r2 m: @  
3 P4 V* Q- u! G1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 9 x8 j! \( q1 U1 h- W3 r" T& x
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  5 N' c6 S3 {+ O6 d$ j
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
3 I& W' \2 X' l4 Z  t3 Q
6 |" ]. Y! p. S5 }馅: 6 L9 F- v! q7 K9 G
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ( O% `2 x8 L( B( w  |
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g4 N; v: V, o# V6 Q, ?9 Q" Y2 Y3 P
* w9 n1 x6 u3 q# T8 I
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
4 R/ _; }. _' z$ W3 i7 k5 S
: n+ z" y" N' e5 a馅做法:
/ T" _9 s% K: `5 f# J* x1 t2 q; B将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )