tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 B" J3 H) h- C! @( [) K

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* o; Z1 n: M# b) I+ I+ |3 A5 w9 w
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: z3 i  u. U4 o- F( w8 R: D085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( j$ Q1 N6 o* j5 d( ]( X6 ^3 z' G
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7 I6 O; O* {2 E) }4 h- e

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 J- Z: _/ f, X
3 K8 X( x7 W- {2 `& h+ ?

, [' W' N, Z, h* A6 r- q. \make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
* Z6 U2 J' _1 l$ x" W
% @5 [7 ^5 k3 i5 e$ T
8 v: B- E: J8 Q; S) O! J 材料; _7 b# d; Q1 O
+ |: x- V. `3 }* n1 D8 p$ H9 v
0 P6 R# p0 b$ L/ }+ C4 Y0 O' Z
牛柳 - 160克 : U6 [1 h3 I  u$ e4 Z5 a
西芹 - 160克 2 T/ l, `' C& b
XO醬 - 1湯匙
: r* v  O6 G  m* Q, X6 x蒜茸 - 1茶匙
. I/ |3 e; m& V- l: D8 b紅椒 - 1隻
$ f7 j! r6 v8 d1 x( @, D5 U! a' g2 u3 H: o1 G
  調味
$ Z8 w+ j+ F* h1 c1 E  I! T
. P1 s8 f9 S/ Z1 u生抽 - 1/2湯匙 : L: s% V7 F1 w4 B/ U
胡椒粉 - 少許  
; v) |2 T, J# }8 K: {1 S生粉 - 1茶匙 1 t8 X1 z# U& w4 C8 y
糖 - 1/2茶匙  ; O% C" u  G. m3 S( ]# F% S' O
油 - 1茶匙
: G$ @  H+ y2 U& v# ?水 - 1湯匙
6 J: s( m8 j5 |& u1 V8 ^
/ y6 Z# E' o" f3 T* A# [  芡
- l4 n8 J: W, W/ K1 X; P
3 W' s, {( B: V/ [6 O9 K  c) U麻油及胡椒粉 - 少許 ! y5 g, c9 p) z) f4 f5 t
蠔油 - 1/2湯匙  
# |8 ?! `/ s+ o7 D% H1 L8 v4 A老抽 - 1/3湯匙 5 r( W! L! e, b5 j  C* y! g: e& r9 \6 }
生粉 - 1/2茶匙  : S) L& }" o% `5 G% H1 f; X) T
糖 - 1/3茶匙
( m" C( T- A3 G, W水 - 3湯匙
+ M- I" {: E( r% ]' Z- a
- c4 ^3 w- P, @/ l 1 Z# w" f! I  X. @
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 + n2 n3 e. S2 F. C, R& c/ M
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ; y) H2 \0 N+ }0 ^
3. 牛柳泡油，取出。  $ x/ P) K, O( C' ?% Z7 f) {% O
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
! ^1 q9 D4 }& ?/ ]* y8 x8 V) g0 C竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
  O& J4 U  v( G( c
2 T  F; s/ _9 V/ X* L- r! _/ V' O" ]9 P) a) D3 f- x: Y
材 料 :0 D& l* a# {7 _( Q: O" a! `6 `

5 J" }8 H" |3 O1 |& D$ W, S% `7 Z9 w竹 笙 半 兩
4 |/ w" j* T# A4 {# }嫩 豆 腐 一 件
$ @! N& |( e; _, N( W雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 . O$ J" W2 [$ t% ~" B
榨 菜 粒 半 湯 匙
3 J* i' M" B7 B7 v5 Q甘 荀 粒 一 湯 匙
/ j9 I! m7 }* m9 \, \唐 芹 粒 一 湯 匙
+ m0 X' H  B1 \% o! p% S' }1 p$ L西 蘭 花 八 兩
5 ~) }) W  c2 z6 y& N0 K蒜 蓉 一 茶 匙
1 X- ]; ?& K0 _2 V% B7 X/ u8 X7 Q' f  ~+ I; @) j% ]: S' ?+ @
調 味 料 :8 {, m6 g  @$ u3 b6 A2 K2 w7 D& l

% C+ y: {5 J9 P: W
4 C- N7 W- l( A! t8 c1 @鹽 1/3 茶 匙 " N5 E" ~$ c, ~2 w& o
糖 1/2 茶 匙 / H4 x  Z% }, G3 Z
粟 粉 1/2 茶 匙 ) I8 E) j  o+ D: S  c; S" \
蛋 白 一 隻 + [' M; o* k2 s! U( g8 Z9 H
麻 油 少 許 % `7 D4 j9 D2 p/ D/ k- D
胡 椒 粉 少 許
5 \' ^, w6 ]6 z' J + ~  T7 r1 ^- m1 @

: a; l/ R' b3 y! r8 H$ [; p/ u + Y8 j; Q: {2 c. a+ t: a9 m% W
7 c4 m% O' I9 w0 R" e0 d/ y
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 J2 y' Y8 W4 r生 抽 1 茶 匙 # X, l# W: }9 y& I/ w/ m7 Y& r
糖 1/2 茶 匙
' t( ?6 P& x9 ~8 o) Y3 F麻 油 少 許
1 Z( z$ G: s/ ~. H' v胡 椒 粉 少 許 ! v+ N3 k# b9 p; s3 _
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 A4 U! M5 v1 _! W7 z
3 P2 m. j7 ?2 @2 L5 i( Y2 m4 q- S  r
/ X$ h" o+ E- y! \8 Y* W: o
7 A! ]; B& f% C0 r# g7 c$ X. D# u
製 法 :
" u/ a! }; ^* u0 _. S+ u, B
, \8 u% v  l. e( r; g1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, F* z/ X; b1 }9 ]. r$ Q# C2 G9 a0 `2 L6 ?! q  B' N5 I3 i

3 Y0 b: q2 S" W0 _2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 x% ?3 I9 m& ]6 Q8 d3 y
' [0 z( J- ~# A8 p0 s
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
4 t) J% V: ^; l" j0 p+ F4 P& {
7 a8 x9 W* A) C: S4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。) i% Y. X% K3 Q( [* c1 Y' Y

4 `1 y( J! c3 I! ]: [6 k6 i" ]$ @9 g5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! }" R  h# U. V' F+ T. |冷麵 400克 8 x3 ~% v' v7 h2 h
叉燒 75克 0 [' T% @, ]( Y2 Y4 i/ _' t5 s3 j
冬菇 2隻
5 v2 ?$ L8 v# a/ z8 t銀芽 50克
! y% G2 Z6 y0 n+ D$ Y青椒 50克 - `! @; y9 U( l9 ]
紅蘿蔔 50克 9 W3 }+ e4 X; d2 o" r
調味料：  ; b, U& Q1 t* h$ W0 }& ?$ Z) w
生抽 1湯匙 / u# u- K4 J+ T/ R# J. Z
麻油 1茶匙   a9 U! j  h' T
獻汁：  ; c% x; T% f* }
鹽 1/4茶匙 $ ]) g9 L6 a. k9 j' R
糖 1湯匙
8 q) R# f" m2 L$ N4 `9 E生抽 1湯匙 ; _& O0 v; |. a& T# M2 z& D
熟油 2湯匙 5 ~4 _0 B  ?6 T* l2 W3 ^' g
麻醬 2湯匙
( p1 N2 T5 K4 x斯高辣椒汁 1/2茶匙 ) C" V3 N5 Q7 E" H- T
開水 1湯匙
: M  ]8 E+ e! R. k  y4 s# i  ) ^, G: L! C2 M8 G# h
, A- q5 q7 m# J  h% o
  
: N, V* ]# z# L& k& W5 S' @) z0 X8 D! U" i- B+ l
製 法 :  
9 h6 R7 K2 ^# ~1.: H% i1 @) A  b: T4 r" Q" Q) `
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ! Y! e7 x/ A% X

* j+ P; Z3 c/ C2.
" G" F* O$ @0 [* M. Y, F 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
& l! w! w: b5 h: \# h 5 B! Z! A1 G& U1 g5 }
3.1 ^1 M0 i$ k( ]+ c$ H. j
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 3 y, r) S2 ?  W9 L
6 o8 i. w& e) V# ^. P5 F
4." ^1 `; J' _+ i, B* J
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 5 |0 l) {& Z* _* _" c) ?. V
: J# c/ \- \% W- ^8 G, Y6 m
5.
8 I3 u" I8 e) w  K 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
% D: v  n% c- f3 X/ e" U" o2 g; v& s5 S& L3 w6 u: A
材 料 :
1 K/ W( I% l# t* A; M9 \  K# C0 N& D3 n6 B6 \0 m" T
急凍龍利柳 十兩 ( h* c, X" e" ~! ?
洋蔥 1/2個 4 H) |6 q" u/ c6 a% C
甘筍 1/4個 2 P' B# S6 I7 I
蒜蓉 1茶匙 , D% t4 z( ^+ G. I- D  m1 O* \7 q
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0 B/ f1 T& L$ P% _3 r
面粉 1湯匙
1 O1 A; e+ o3 X  I( U上湯 1/4杯
, Y8 H2 N1 f& ]: b椰汁 1/4杯 ! r: @8 q( d, B1 W6 A! d* G) C1 f' |
刀嘜粟米油 适量
% F, {7 \; @& n1 `- w# w調味：
, y/ S8 E1 n- k: C8 L鹽 1/4茶匙
" P- p* T( R% w/ P: G/ l酒 1/4茶匙
  [  B* U2 Z# `! \' o8 y; C粟粉 1茶匙
6 \5 Z" {% A7 Q: M% n% L/ ~, J5 B3 v胡椒粉 少許
# j1 Q- L  o4 Q  5 P, O! x5 I: m6 e

9 Z  \8 x& X7 Z製 法 :  
5 X/ [2 ?  I& h/ j1.- F" F; m7 m8 {. |2 h$ ~& p& f
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# B. r# I$ |( Y
# ]- G* Q4 j  m8 T, F2." S7 N  d2 W3 G# m
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 g1 U8 S$ G. [6 A

/ ?1 Z; n' C3 N& |' q3.
+ D, l' w1 ~1 f+ l) N% r9 C0 T 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* |% w* ~9 U. T4 R& `   s8 F% T, S/ i3 f
4.
; w- t. P$ j% v; N0 d7 K1 _! V 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。& z- ^4 j, c" e- v9 V( g

6 o- ]; g% v; \7 K& Y2 G5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 3 i. C) ?3 P+ B8 e' T5 W
3 ], ~4 p" ]3 T; R/ E! D% [
( E  n5 e' K9 e( ]! s/ r
青瓜 6-8兩 (280克)
  v, r0 x1 p0 g0 t- r. i蒜頭  3-4粒
" z4 ]( P( M- [) f: E# e' W8 O, v3 W紅椒圈  少許 6 e7 Z9 P5 y( B" u9 ?+ b& h
調味料
$ g: X' ~1 [1 W$ d9 F' y: K生抽 1/2湯匙
( G( F3 Q! ~9 c  ?9 I糖  3/4湯匙
( c% D1 D2 y" _3 {鎮江香醋  1/2湯匙 5 d" X$ V# d3 P3 S" ^' a
麻油  1/2湯匙
8 K( ]  _/ O$ n0 p0 E$ \# @- v胡椒粉  少許
* {/ p. f# l6 e2 q6 N7 i+ [- T: f$ Q) Q- p

: U7 {6 G7 O# I( Y, _9 q) h$ ], m6 X- H

# \$ G) \% A+ c
, I7 J, n8 Z  B8 M& `( [3 B製 法 :
* s) A8 S* d3 `: y6 ^. X. h, o- P' B1 X9 W
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
" k+ W) `. c3 L% E; m6 J1 d 1 L7 R0 |$ i& ]3 g
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 U- H; b6 ?; e
. D) o, z: b) w/ d+ j
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ j5 f7 J4 i# s* ~  U2 z' C/ Z% k青椒 1個 * J* C: X- g& }, l$ s
紅蘿蔔 1/2個 $ J2 b) {& {4 y" W9 _* ]. i3 l3 J4 G
冬菇 2隻
, n+ b- I& f: |+ l( f筍 2兩
/ a- `5 h1 Q8 i3 M1 I4 J花生 2兩 ) l2 Y! z( B0 a5 x1 s- r' ]
豆腐乾 2兩
9 L: N+ n: n4 A' `1 y* i調味料：  
( K' C- s; t' Y, M" q% {# _, |: {鹽 1/2茶匙
' G# a# B0 C* S  C$ e4 W6 P; N7 U糖 1/2茶匙
3 _, v5 n9 N- K: k; v# L生抽 1/2茶匙
: A, C# d0 D6 G/ D+ W- l粟粉 1/2茶匙 / ]2 N) I1 M7 j' Z
胡椒粉 1/2茶匙 2 N' s8 k8 c& J! S. I. N
水 1/2茶匙
# H  }6 A/ ?; w; w. l, O  2 Q5 J0 a; I/ H; D$ \5 \) w) }
: D6 W2 h, M. i
  - C, Y( x' _6 D& b1 O

) c$ d* ^) W9 K' I製 法 :  
5 N6 G& G4 |: s$ @3 p1.
* c! ~, v% w- ^% Z: u1 E 花生炸脆。
$ L: C; O2 c0 i5 k, D- t  _ 9 |/ \7 g$ ?; r. |1 w
2.
% Y6 Q" B0 c; _ 冬菇浸軟，切粒。 ; V) L3 Z% X) s# u4 H
5 O+ I2 x& J) T5 }8 Q1 L) P
3.
2 D) _0 b2 Y0 r" U 其他材料亦切粒。 ) M" x5 t9 x1 H2 [

2 d- [! y0 {! X( w; u2 x  h4.- U' d; w5 w3 V7 c2 W5 Y9 `7 F( A
預備調味。
, C8 ?1 |+ b' b1 R$ [& U ; |* h; H2 Y4 H  @2 C2 |8 Q4 i
5.
# M+ U) r8 M) {. g; C 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 8 R( k" M+ ]: v! x: [

, f$ g7 b. W) B' P( n6.
% K$ D& y  I9 \6 Z2 o 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; z4 b8 S" X- @+ w& Ipost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......# l2 d0 G, w6 d# x; s6 s# ~$ i1 n/ b& o

+ ^9 ^# I9 B  h# r

: {2 ~9 N0 d2 c7 z% x2 ZThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.% r1 o% ]1 Y' W  D) h

8 z1 }  ?1 t& F+ b9 I1 W8 oLike this to get points?
: k4 Z  @2 I9 x+ \6 h5 o# a
) i( k  k4 ~9 p3 Hhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
, I4 E4 N' U% A% {, W3 S" B
& ]: X  ?$ d% U3 e[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 # ^7 c5 s7 r' V; `, C' I
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
) ?/ {0 Y" n+ P& r+ C
1 R/ t. `* r8 ~油 皮: 面 粉100g  白 油 50g: R' x; P* |, B9 n3 I3 g8 ?

! w2 h! u7 f. H1 s! n2 q* M水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。! V  y/ e; X0 n- h1 H9 A

$ K1 U# }- K- `7 O, a0 h7 m油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
% B0 x- ~0 ^( ~+ H. f2 z8 z0 g  
2 w, {0 A7 x5 f" B1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 - T# ?6 R, H! Y# B
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
+ l  L: C: Y+ W# V; {1 o# n! }3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  . N+ c1 y  U; N. ]8 v/ h

+ G% `( r; a) r: d! Y8 j馅: * L! d9 J# o2 E7 i; _
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 a" k: ]( P7 h6 z8 J, x
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
! \1 w5 x3 o0 f5 e
) b. e8 u+ u1 ^4 U8 n! @! H- vB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 $ R  ]6 @5 n8 T8 I; k

# T  T9 _  S1 Z( V, @( p馅做法:
6 R5 @* p8 l& m1 E, g: E将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )