tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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% |5 V; |( X/ c2 L  P
* K& [% v  ]* z% [* k, s, J, @
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( n% E; Z6 O" i& g: R# w

5 w1 b8 F( P2 N2 O/ J0 V% [
, Z; f5 y) H4 gWhat you mean?Can you give some example.Thz.

6 p( K  S- H3 _: t

4 R  P: F  J9 U4 ]4 q7 W  r  Y) t6 k* T7 r
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
1 }, x& _# b$ Q" [+ r; J( u) i& c. x: M& a
" n9 _; A7 j2 n( P
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒6 U9 s% B% V% |' i

" t% B: [; k+ k$ W - O3 z& W0 _4 [  p
材料% ]& N: C; Z8 G% A: I! P8 \3 U
) [# j+ ~1 e! z3 L
+ X+ @- r* V# {0 c( z
牛柳 - 160克
5 z8 O$ X3 x! Z4 M8 m' V1 f  Y* r8 E西芹 - 160克 - l& C7 F, ]3 l7 R  m! V6 |+ R
XO醬 - 1湯匙 & g; \- I  a% ^  }  C+ d8 e
蒜茸 - 1茶匙 $ g8 P9 O' f; u: p1 A
紅椒 - 1隻
7 B2 c& B+ }, Z6 w, M6 G6 `: w6 G& C
7 o3 V; L4 C& v( r0 V" T6 l! b* k( Z  調味
5 J$ D# l" c! n+ J
  R  L8 Z- S) g+ L  V  Q- j" a生抽 - 1/2湯匙
( e9 M1 s* v8 x/ m胡椒粉 - 少許  
) ^/ h! O. {. L8 O生粉 - 1茶匙 2 |1 E( `1 s. {2 t0 T3 j0 F
糖 - 1/2茶匙  
' {" U6 c% f+ Q& x. w油 - 1茶匙 / `) m: q  v6 j. U7 e
水 - 1湯匙+ |4 R& t. g" p7 ~2 B/ \

+ l& ?* N* ^/ O& h, G' [/ B/ B) a  芡+ i) k. u- ?& ^) T
7 c4 Z9 m9 ^; o1 j5 K- j  u
麻油及胡椒粉 - 少許
% t: }% J' c+ [- {蠔油 - 1/2湯匙  
9 M1 j" Q" L/ i  l5 A; W老抽 - 1/3湯匙
8 x* y6 P, @$ f. k# K0 s生粉 - 1/2茶匙  
7 P& k6 n$ o  W! s  `# w0 \! m, f糖 - 1/3茶匙
' P: F  n3 ]8 I4 o% j水 - 3湯匙 0 h, W# A) D! h
7 b9 _4 {4 l2 b% ^# Q3 J4 ?
* P9 p" h$ a' c) u
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 + M9 n9 Q0 m( [( \
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ! z% i% r3 U& d; t. |# N3 U
3. 牛柳泡油，取出。  ' V; a' C: q) c8 h+ I+ T' R
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 % A. ], }* B. [2 p% [  M9 w
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
. b6 \# V  Q; t) z+ H
* H; Q) h/ e9 w# |: l- L  U8 T$ l$ p4 `6 Q( ^2 y. [
材 料 :5 e; @) Q' y  k; N: a- O

- q8 p4 n! R+ A; A/ W. d. X* i/ y+ k: d竹 笙 半 兩
  X  U! D8 ]2 B, x嫩 豆 腐 一 件
+ T: D+ ~: y) t( P% c3 u雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* ?" k7 i- i& o& T6 w7 b0 e榨 菜 粒 半 湯 匙
% w( U! g7 M9 Q7 m, N甘 荀 粒 一 湯 匙 ( |. W8 u4 G' e! c# b7 l1 L
唐 芹 粒 一 湯 匙
4 A$ u1 j! i" \/ @; P" |; Y西 蘭 花 八 兩
! p% @8 w( i5 _, m蒜 蓉 一 茶 匙
6 ?2 e% i& B. i1 |
/ L$ L- W8 V; v! @1 [2 q( v: v調 味 料 :/ }" W0 J+ G8 P0 U9 |2 J

. k- E6 Q7 d0 @% T) P$ P: k0 X
; E  ?& z9 N2 s* ?鹽 1/3 茶 匙
; @9 x' }& \( W" j6 ?糖 1/2 茶 匙
$ C  G; q3 i( b% t" n* f' t, h# h粟 粉 1/2 茶 匙 8 a. ~# _7 k. o$ Z  ]
蛋 白 一 隻   u$ ]' _3 q, n5 Y/ r9 _' [
麻 油 少 許 5 S1 E+ g& x; p# u8 e! @+ P
胡 椒 粉 少 許
3 B: C! V4 ?0 p. r3 F   A2 Q/ u4 ]" |* X

. V; o+ O' `% z- M2 R
) ]# Z; y, Q6 _# U7 ~
8 B% g4 Y: s4 `9 e1 Y. ?獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - H+ }; N" O2 d# J# B8 O
生 抽 1 茶 匙
4 w; ~  t$ p9 ~1 ]9 n糖 1/2 茶 匙
4 ^0 C% T2 T2 I. Q/ c麻 油 少 許
6 k3 f, k6 m* N/ ^* k7 p胡 椒 粉 少 許 2 L% V0 M  S; _( E9 Q% I. r
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; t8 u% L8 A% G0 [( {/ m

8 }, J: x4 s; N0 O2 f
! T9 F# h. n0 R( s( B 4 R9 f/ f5 |3 }  f9 [- q
2 K* W1 z' m( R6 U
製 法 :
' i& b7 {5 E& u: [: x* l0 H! `! ~, d
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 C5 B( O' h9 O6 Z( \1 }6 }
' x# V2 c" u$ P; L6 a, w/ v: v

. ?+ G, G0 U/ ~8 q2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
3 i6 P# a( S0 O- \ & E; |5 q! g" d3 S* x# D
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, E+ w. H4 N4 i7 H6 M, w 3 h# ^, \% C- T9 ^1 p% G0 B
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% c8 f, p/ j4 k* C. H1 |
" L9 W0 i1 P. M" Q; a  N! A
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
6 v/ d; X  y* E: U! b: R$ @- q9 U* ]冷麵 400克
  _8 |& j! W+ Q0 [叉燒 75克 & z5 S2 b  C: }9 X# h4 v# K
冬菇 2隻
- f" u/ p8 a2 i  {; \7 L: R8 M, B8 ?1 \銀芽 50克
9 R4 I6 u' x( v5 p6 p青椒 50克
; ~5 L* p9 o/ ?/ Q2 k紅蘿蔔 50克 - c9 n& w7 r' `/ o, `9 M
調味料：  7 t* m4 g' N1 B! w! ]/ S$ y
生抽 1湯匙 ) X0 |! I3 \- t( j0 \/ Y
麻油 1茶匙
8 }9 a- q0 H" K$ I% F$ n獻汁：  
" q, M3 [- W; E鹽 1/4茶匙
, |; l# I; ^- Z* S, E% v: d' [糖 1湯匙 ( u' t# X# D. w' t: s
生抽 1湯匙
) q* B) I% x# {$ T熟油 2湯匙
9 p% _) Y% B9 _3 ]6 I. v5 |3 b; R麻醬 2湯匙 ' m! B5 I+ n! E  U
斯高辣椒汁 1/2茶匙
& N. |+ E% J* c3 F- H開水 1湯匙 ) A  @8 F1 m7 v
  ) |- J: V" U; @
* U+ z- J7 G! |( e7 f) j
  
3 h  Y" r" V! B4 S7 F
, z; J6 W5 {4 ~. w製 法 :  
: i  ?) P* X- k# o, X1.  U2 c6 ?, r: p1 d  v8 T" ~: o
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 D1 h+ P# i: B; \+ g$ H1 j8 L
4 M2 N6 Q* D1 j. R
2.: g) t: a4 }. S! J* A
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
9 e3 [/ x2 x- m, T3 z3 P
$ s, Y& P& T9 G( v# _- b' \; ?" i3./ Z5 @4 Q6 o1 R, n0 p1 j
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
4 g: _2 y* l3 v7 ^! Q
7 A: {) r: n+ J2 S! D) o  n4.! l* Z$ ]  Q6 ~/ x9 _% b' O0 z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 4 P& J# L/ i9 U% ~% B
* Q! u6 o' {4 r8 M/ t, \
5.
2 w( Y7 q2 Y( S; L 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ N5 E% C# f  X: l, O
9 {; g5 e% O3 U; |* H# {材 料 :
8 C; }  V! e/ T- E/ z' \1 Y
5 p4 L% s% f( Z, `& y/ E# e! I急凍龍利柳 十兩 ' k: B" u8 k2 h
洋蔥 1/2個
, I* R7 D+ T+ D0 q7 t甘筍 1/4個
- Z" q8 j/ ~) U4 ?! {5 N% M, g蒜蓉 1茶匙
! Y. O2 c& ?/ Y; F% K黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 % p* T4 c' G: _0 `7 ?  J* S
面粉 1湯匙
$ I. d4 l" N9 B& S' K上湯 1/4杯
2 S$ m- B' z4 y! t' P1 M& Q0 u; j椰汁 1/4杯
* b8 ]4 ^) G( E刀嘜粟米油 适量 5 s5 r9 E4 ?; d8 }
調味： 5 j5 y4 k3 ~/ L! Z- h
鹽 1/4茶匙 $ C" T9 U, X' r  {" V
酒 1/4茶匙
5 T& s. T* p% G9 b& h5 G$ Y粟粉 1茶匙 , z4 g' r$ c: L& D9 a
胡椒粉 少許 # ~, {0 J# u8 R( T- s
  / a5 W: D! M* B9 ^

  s1 z/ t- k$ |) N2 @. M製 法 :  
& _2 A8 \% p2 p4 ^2 I1.
# J! S8 D7 f/ P9 ?, _ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$ d( j: d. P1 n6 R 9 K  ~/ H8 c( u& F, e% L# y
2.* b3 y* p( @4 H+ u( S% z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
: E( Q3 N, D8 _: M' f6 J% ] 7 X2 k0 l2 M  u1 t
3.
6 S5 S. C2 _$ P' ~" P- o 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. Y/ A5 f7 W! X . N. w% v' m# P, a9 P6 x2 ~
4.  M9 Q  G) F$ P- x: F
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
0 ^  A9 \, _+ Q0 U: R ' g. _- O4 X" K( Z; ^' I+ A4 v
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
2 Q' w% u) o% w/ ~+ I2 C% A( C9 ?+ }
9 A) ~& t7 [* [' Y% b9 K" Y* e
) L5 J" p* |! \* d* F0 N青瓜 6-8兩 (280克) 7 H9 U7 {$ N5 w6 `2 @- f. K
蒜頭  3-4粒
/ s6 T7 q) r6 ]0 W7 T' l* H6 O紅椒圈  少許 " r( L/ m6 \/ ^9 T* B
調味料 % w/ i- t, ?  k( u" c
生抽 1/2湯匙
, y+ u& O& R: q. }糖  3/4湯匙
, i' p' T5 F, t9 Z" ~0 k( W鎮江香醋  1/2湯匙
, f; b& ~8 A( C- H2 t% R+ s- Q/ H麻油  1/2湯匙
1 |- L- u# h" I% O' }1 x2 [胡椒粉  少許
& ~5 K4 y. `/ _5 r; w, ^# D
5 b! q- l8 }4 y+ V# @8 \( A2 v9 L0 Z
6 a- S" d* j, f, @4 m
/ G3 }& X$ M1 S) l " s8 t' J- W; i6 A. r
# i% H' ~) s0 U7 J
製 法 : & p* f* e+ G+ B4 i% {7 K; x/ ?

7 h6 F, b- e+ g: X& q2 g1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! h/ y, B  q6 `+ H5 Q8 V- @
. X" q) {. W' i* U2 l) [' K3 Q' w
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
1 S. V* w/ o7 {$ M
' H$ i! X! _  c/ ?3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ k0 {  y/ D3 T: O' {0 s青椒 1個
; u  {' s: k0 F6 G6 ~紅蘿蔔 1/2個
4 G2 ^7 w/ S1 z$ e$ {& k6 x/ F1 Q冬菇 2隻 , N! ^% T1 G7 F
筍 2兩 3 D5 D$ i( B/ r* W, C
花生 2兩   J/ ?/ C. _0 o5 {
豆腐乾 2兩 . |8 d' ]; n( u( \' I
調味料：  / O* o, x* _: \8 B- Q. c
鹽 1/2茶匙
/ K0 N# c8 x+ Z5 q9 U6 g2 }* I+ ~糖 1/2茶匙 8 X  u9 i+ ]: Z$ ]
生抽 1/2茶匙 % |2 Z  @: u0 X% P; B. K6 Z
粟粉 1/2茶匙
6 Q3 f/ s) {2 V1 e胡椒粉 1/2茶匙
& b' N# A( Z" z$ `* T水 1/2茶匙
! o8 J  ?0 Y/ I) Y- s  
1 F( ]2 m" j0 V% Q" }
2 P3 N' r* F" ]  
/ u% I$ T4 G% `0 O% V& [
+ u& L9 O( K* }9 X7 P# S製 法 :  
$ Z* L# O* G- R( ]1.
$ s. `' x/ a% y 花生炸脆。
, a) N' \& _7 f
2 C" Y+ o+ c/ l8 g3 F+ [# U2.
3 ]9 ^. I: g. Q8 |% B3 M% d 冬菇浸軟，切粒。
9 Q2 W- |* \1 f) G; w* c1 v 7 r" D) p) g1 j9 ]6 }9 c* S
3.
8 ?& e$ b, f% C6 ~" R2 I 其他材料亦切粒。 9 Y9 n! I7 t3 N0 ~1 Y8 B
; S" q5 `& W! }
4.* U) _( j9 i+ e0 S" u
預備調味。
6 d/ u3 o# |* {% ^7 L) ]+ ] 0 b0 T/ W! m) k, Z! Z* s3 ]( p
5.
* Y8 E6 n& V0 o9 Y  a 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 K  @' B7 s) g% c

' ^( J) x6 ^7 e, ~$ x* D6.3 r$ z2 ]7 y: I( A4 B, m
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, z. ~# f2 m9 ?0 b
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/ e/ U: C, v4 m7 F1 J

1 |5 u. Y& V- x' _1 g( W
' s. I, F7 u7 s' h) U! bThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ I% S* [7 T( X, W' i
+ E# e. E7 m" U' xLike this to get points?
9 _. l: F6 e) q- I; r, o0 I8 h+ T9 L
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj4 z1 |5 C8 W7 }1 U! x5 H. k3 L0 |# T
+ a$ W% b5 g3 G' V! a# V) K% [
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 % f6 c) H! V5 g0 @- W3 \
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g0 e/ G3 A' x1 |* D: B
5 M% x  v" Q1 I4 f4 G
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g/ ~9 `5 I, Z+ R7 ]) e3 [
) J  x; k9 t& M' o  e! z7 Y
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。$ w0 \3 h6 d# X1 a. y- d6 ]
& J8 l( H  [0 x3 E& A  d
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 6 D6 C9 O' a% n" F
  
) h6 W& c' t% f4 D1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
& W7 Y) `; T- R0 {9 c( d2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
5 Z! r; B3 {" K! n5 {% _4 N$ T* _3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  : U6 k+ K  ^. F; k% h
8 I, p" b/ B$ ?8 j7 Y
馅: ( o; j7 [7 T3 F6 g) j/ p
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
* f% ^, s: k5 |& L2 P+ A- A' i   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
, P+ O; t1 j6 Z4 i3 I0 t- a" e. s' Q
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 / o$ w" e8 A- G! Y, {% a

2 {# H4 q, z8 S' p; T5 L7 E馅做法:
8 y% f/ c& B7 O% a$ p: X* P将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )