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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 ) ]7 ^# x8 L' B$ a7 o
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
8 x# W, L3 N+ g" F
7 m2 W: H* }3 Q; K8 L3 ^9 S
1 T3 ] A! ^: X: ^ A5 B材 料 :
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竹 笙 半 兩 ) E' _+ Y' S" C: n3 a- c
嫩 豆 腐 一 件 ! a- b9 x" f5 e8 o
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- [$ B% P0 a6 m9 n# i( J3 T榨 菜 粒 半 湯 匙 ; X. |: f( a' e( z8 {( `
甘 荀 粒 一 湯 匙 ( |6 G( j4 [) L5 L1 y7 x9 K i' t
唐 芹 粒 一 湯 匙 6 y& w6 Y- I8 |9 t* ~- ~! o
西 蘭 花 八 兩 ; s* L: k6 G3 d3 V& ]
蒜 蓉 一 茶 匙 % ?/ r4 x- J1 D8 i
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調 味 料 :
+ X( r/ j8 p# V& e7 \( |) X
3 u, B9 t/ s: S$ X7 M0 c! E. ]; C. u$ k. d
鹽 1/3 茶 匙 : X2 G2 f2 d0 i0 s* t
糖 1/2 茶 匙 3 X/ y, W8 y; n! L1 K
粟 粉 1/2 茶 匙 , n% A' O H& {8 v# ~2 D: q$ Z4 y
蛋 白 一 隻 3 Q' Z" m# m; Q3 |/ j) C
麻 油 少 許 % C& h7 D9 [9 X0 ^6 m# F+ U' b
胡 椒 粉 少 許 4 m- G( m0 S1 p3 s; r
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, A2 h) t* k( Y) f; a+ D
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獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
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糖 1/2 茶 匙
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# V- C& m0 K. X4 w* W& F, e- a5 Y刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 5 C0 A' k4 F! n: Y. E0 G4 H
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製 法 : 6 u9 n9 E$ k0 z' j
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1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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# k6 l" s- u; S4 _2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。# H% V+ m( x% i" x0 M7 c3 Q
+ \; Z# ^* W5 W3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' @ \, ~* I& \
0 Y& D g/ Q- I2 `; q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. F* f9 s# {* p0 F
+ _- E' c" J' d# U2 T/ K$ S2 C
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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