tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( ]# I0 v* a! ]( A0 m

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What you mean?Can you give some example.Thz.

2 ]" R; K9 V) |+ L/ @
- Q' D# y0 }  V& h7 E4 D" c

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# `5 J3 I& [  r8 c3 I) a# G4 {

6 w+ V; y' q7 z8 {6 k* |085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
/ w# J, G* X* m9 D! o- q9 C
0 |; q4 ]9 s( ]" `' h. @% t+ N8 E+ M4 e' N0 a( O
What you mean?Can you give some example.Thz.

7 o. o% z# }! t# V4 t6 A
! ~4 r) u$ v, _# s

! x& `8 R/ [" h5 Jpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
. G8 J8 O* B6 ^5 }
- U+ |, z) w5 e0 Y' x! f: M1 t5 ~! U( V6 ^' A; `0 J4 C1 l* u
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒& Q% X# ^; c) U( ?

! _* P  T/ @- d/ t 7 e3 f, Z% V# I1 k' @
材料
5 {4 w$ L/ \- l+ W) @$ _( r  K; L9 ~4 F

6 @& A" X# ]) _8 M4 U7 w牛柳 - 160克
8 V5 c3 b  v+ ]8 z( L- G! V' ]! B西芹 - 160克 2 R' n/ ]- @2 {' o4 z/ A0 e/ v
XO醬 - 1湯匙
4 ?' T3 S. z- {+ R8 q" C蒜茸 - 1茶匙 / c7 s2 v5 x+ S, m. a  N  A
紅椒 - 1隻* j: k7 L( e0 Z

0 Y" \% P6 E! m- E3 A  調味
( R1 i7 H& `( x6 f
. y5 y$ z& j) o9 ?) A3 E# K生抽 - 1/2湯匙 , R8 D1 _6 f6 f0 y6 p8 v+ f+ D* g
胡椒粉 - 少許    Y# o% m* N* ]: M+ l# \* k* R4 f5 o
生粉 - 1茶匙
: W. o, b: W9 A, `- V糖 - 1/2茶匙  ; r1 n0 r( h) [) |) R( l
油 - 1茶匙
# H) e1 `9 A$ R0 ~4 M( v* O5 @水 - 1湯匙2 J' W9 W1 ~& T) g# w

# x. D+ o+ C# x  c  芡
! x1 d, v: Z& B. G/ n# r0 ?  h$ o7 b. g, |
麻油及胡椒粉 - 少許
  ]/ Z5 }( k+ z9 @3 o- f+ A) d' t蠔油 - 1/2湯匙  
' h* U7 P- e& l8 _/ H1 s0 K6 T老抽 - 1/3湯匙
9 u# j, m$ i- ^0 w+ \1 o生粉 - 1/2茶匙  
7 H/ A- B2 r# W糖 - 1/3茶匙
2 S- B1 Z1 w  `% h7 x水 - 3湯匙 " H: R2 U2 j8 c  }9 T" C; @7 B
1 X' @/ V5 M% ]# h; ]2 T9 l

9 i9 s1 _% H+ _  J! o, n4 [1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 i) E  |* o- J2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ' }$ l, ]3 b6 ]' V0 q
3. 牛柳泡油，取出。  
6 C( |& R% h& J$ \4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
/ h  x9 S  u, E4 n) S竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
9 g4 ^$ T. s6 f7 [+ b' u, Z8 `4 @) ^, \$ T

# \; p; N0 c" L3 I材 料 :
2 }. N$ V9 {5 @; j
7 `9 c/ ?" Z+ d+ z1 K7 c, G" c竹 笙 半 兩
( i$ K) s( k; [1 l6 T1 S0 Q嫩 豆 腐 一 件
0 m/ H: ^8 [2 v' }9 j7 Q+ k雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! I9 N) y  u! h# I9 E6 m
榨 菜 粒 半 湯 匙 3 |2 F6 Z- h' M* z
甘 荀 粒 一 湯 匙
3 N# n! j' V4 B% V: Y8 A0 m唐 芹 粒 一 湯 匙
! i, h2 A/ f! r8 A西 蘭 花 八 兩
- m7 E4 A% P+ ]6 w蒜 蓉 一 茶 匙
: e1 F+ I4 X- v5 d4 j: w, [5 g! F7 V- X  U3 Y
調 味 料 :/ C0 d- s7 y* F

2 _9 w) [# F7 Q' t. u
- q  ~6 X$ ?& c6 h鹽 1/3 茶 匙 $ w: j! D& _. h2 t& P( p
糖 1/2 茶 匙 6 g. L! V2 v. R/ D. M3 E( s
粟 粉 1/2 茶 匙 % Z  S! Z/ O$ l) r; W2 p
蛋 白 一 隻
; }/ W7 ?( M, u7 `2 ^; n* A麻 油 少 許 8 P( c, t" `$ y
胡 椒 粉 少 許 6 N8 |. V1 f3 e2 m, C/ c! K

& G7 h0 M+ P- S! U
- R5 q  n0 w# x: J: M1 Z/ n& v 1 D( B& R$ h5 e7 B. l4 n

6 m4 R! l* i  v- D5 E獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 : q+ ?& Y7 ?- G( a% Z+ Q7 g% x4 E
生 抽 1 茶 匙 $ v" t9 D+ q* w- n' M$ |& x1 r
糖 1/2 茶 匙
: i; y, W* ]+ y麻 油 少 許
8 j$ @3 m# M- k, C2 k2 d7 E胡 椒 粉 少 許 : k4 y8 J5 k4 V
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 . n) ]9 w$ s, c
' K' K# T( |+ D1 |+ Q$ t2 W1 H

0 Y/ O( t1 _: l+ Y
$ ~& l, I$ y6 m% t) _; f5 o9 q+ T) G3 r
製 法 :
, u+ o& O$ e$ ?, o" S8 J6 c  R: M' C
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。& d& C8 B' p! i+ T2 Z) k. i
1 e' }) F& H8 C4 p8 X& M

$ I+ j! a3 K* s% ?' {% A  a/ E2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。+ ~% V2 ~$ [- R6 v  L: n* N/ v( X
) v0 C( Y- |  I. g9 O) S' b! N
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 T( W' h1 J! x  G

0 v! U: r9 E/ ~7 T$ O4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
0 i- `; r" S; \, g) A& h1 r' b) X" P 8 m* ?3 Y4 R! J, H0 U
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
8 M7 b- w: d9 c) F冷麵 400克
( ?( g# D8 z2 v+ `- {叉燒 75克
/ W/ ?- R" Y* `5 J5 ?7 T冬菇 2隻 8 y( k7 ]* V7 b7 i
銀芽 50克
/ @( g% c) j7 @青椒 50克 0 h9 B* Y$ ?  I
紅蘿蔔 50克
2 @6 C" E" m4 Q' q& \3 C2 S調味料：  9 ?9 @+ w4 w  p, O3 t7 ]( o$ [
生抽 1湯匙
" Z) C. N7 T- K4 ]  p3 w- h麻油 1茶匙 5 |) B- O2 ?: w" ~
獻汁：  7 P9 y2 ]+ }# {; Q$ i( b2 h
鹽 1/4茶匙
$ D4 R- p/ s* B7 G糖 1湯匙 & r+ ~/ r$ T4 |5 w+ D) z
生抽 1湯匙 6 X1 U$ x  e5 H8 }
熟油 2湯匙 - x! m4 w) `1 j
麻醬 2湯匙
/ z/ p5 Z0 V5 P$ T2 u0 \7 ^+ J6 N4 m斯高辣椒汁 1/2茶匙
7 k7 v1 D5 x( p8 ]開水 1湯匙
8 l2 M' f$ P, L% L7 ?! x  * i7 \/ E( U7 D  p" i

0 J* x$ X) [: z+ X, [  / {7 C" S. f6 r4 @; _& e0 E
9 g! J( Y2 \( r, x0 A! a( M
製 法 :  
9 J8 s& M' A3 `! c) I8 v* A! I1.) m0 O+ D5 Z1 z1 T7 Y7 m  C  \& l
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 r" O5 B+ W3 S# Y( d$ \- i
3 j; U" l) O$ o1 D, l
2.
: |7 H4 t( {  p3 [9 N: o 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 / {: d5 {1 T; k

) n! m- h7 U0 m4 e; N7 i3.$ L6 [/ ?# o8 v, o$ k
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 0 H8 P! `+ I5 c7 K) B5 ~9 X! S

0 A$ i1 N" G5 n. L3 X4 F4.
- N5 R. P4 @1 E: N$ n* Q 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
6 X9 l4 z: _$ s' v3 K2 Y5 c, X: J ! H5 N$ p& n6 Y5 n
5.
8 Q' J; }: K: M, t 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! y. K  M) A' i0 j9 X2 f
% Q* U: L; ~( {4 B
材 料 :1 R0 c. ?% b! |' r
& ]+ }4 B$ B: ~6 g0 q8 W
急凍龍利柳 十兩
( R, B+ A/ C- M洋蔥 1/2個 , K! L7 Q7 P$ M; Y9 d4 m+ [
甘筍 1/4個
9 k, A& d: ?' y9 N( |蒜蓉 1茶匙
4 v$ u# f+ X( O  l# ^$ y黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 G) A, }! z. [. b面粉 1湯匙
. c7 M; }4 N3 E- [  m/ k' U+ A上湯 1/4杯
8 s* `" f/ ^/ H6 I! t+ P椰汁 1/4杯 ! V  {' a  Y  V9 J$ h
刀嘜粟米油 适量 " @3 t/ T2 a2 c  N% {. a7 _0 q* D
調味：   _; W1 }8 L) V; I% C) l6 p& V: h
鹽 1/4茶匙 " @$ Y: ?+ p- W) n
酒 1/4茶匙
8 e! w0 C  |4 v粟粉 1茶匙
  E5 N$ i2 P5 T9 X8 j  {胡椒粉 少許
6 M2 l2 _2 j+ k% j" \  
8 ^+ A4 T( s8 n: d  ?% a
. j" h  A  M$ u4 L' B製 法 :  
7 x/ D0 j4 \' V/ i9 _# w7 C8 p9 |8 u7 ^- H1.% D: p; W" r, h
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5 {, F( h; O1 u; U3 }7 \: {
$ Q; ~0 ?$ q% R9 h0 r  h5 D$ N2.
! i* I3 o3 F" J3 V0 V 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3 [! H# g- D$ }( H
2 R  p5 I% A$ w- s) d% K3.
3 t) }- r6 p; D; J; u0 w! ^ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。: G1 `4 @: {( y
6 g1 n5 {1 v+ l$ Z2 ^" {
4.
% @0 |/ e- Z. J8 S& B: V 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
) o5 P; H. ^# Z. a
: g( A3 b0 Y! B1 N' E! s5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
7 J2 a$ U2 h6 d0 i" V& ^3 s, k; N& p- o
- F* J  O& d6 y$ Y
青瓜 6-8兩 (280克) 2 B9 o7 [; M, A2 Y# b/ Q9 }
蒜頭  3-4粒
$ x; U8 _% y0 _4 I紅椒圈  少許 * w( [& G  G$ ~9 q* U/ @! r
調味料 7 }7 a1 g: y, @/ A% |6 D- w! U" c. _
生抽 1/2湯匙
# ^6 U' {1 Y+ w糖  3/4湯匙
+ ?4 }+ y" x1 @- p3 M鎮江香醋  1/2湯匙
( D9 a' h. v& q: C6 `; b& w* c9 o麻油  1/2湯匙 2 }7 O6 O6 y# T
胡椒粉  少許
! _) G9 G, T9 K8 ?" T7 k
0 M. D8 L. S9 K$ t1 v
& U! ?, b3 s* E+ h) D/ p. j
4 L/ x- x9 \8 A1 b5 R
# u$ z3 _/ c4 w( M* g
: z0 K6 D2 K/ y1 @製 法 : . c5 \9 u3 I6 s8 B8 V' u/ f/ R
+ h6 k% p8 S. [8 Y
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 P( H7 A/ }/ _) J
1 ~6 `5 R9 r/ A
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5 P9 k! e3 ^+ x: W3 T2 [# n! N! {
$ ?" R4 R. _3 T- ~* ^0 P
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ X) u; Z4 v  v& I青椒 1個
' _6 {/ R2 A& }: k! r% K8 L2 u  K紅蘿蔔 1/2個
1 U, {0 I/ i  h6 W/ H* `4 A冬菇 2隻 , ~, p, o  D, c: {9 S0 v' f! G
筍 2兩
2 x$ t8 Q/ Q9 @" e4 V花生 2兩
: q+ X# i# N2 H豆腐乾 2兩
6 ?9 @' W- |# r調味料：  
, s; Z5 D* |8 ]! }鹽 1/2茶匙
: R& t* o) s: X糖 1/2茶匙
: Y6 y* E: u! s( W: D生抽 1/2茶匙 ! G% f% o' v0 G; A* f
粟粉 1/2茶匙 % r9 U+ s0 q% P2 P) a* \
胡椒粉 1/2茶匙 / v* x4 I  s4 E6 e
水 1/2茶匙 : B6 D$ o1 \  N0 p9 x  t4 e" Z, W
  & r* y! ?/ p: B0 Z! Y5 @

$ B/ \& s2 n2 P- k( l  
0 b6 K/ `* ]( ]% |. Z7 r1 o. a" H
2 e: N3 c+ m1 Q; _製 法 :  
3 F' Y5 m/ u! e: \1.
& p0 `! ?3 _+ K6 ?% A) h& G& o1 w 花生炸脆。 - E5 }( a5 x5 S8 [7 |9 g+ D
: k5 ?# x( Q+ T' b, e
2.
1 f! ]. k) x, f$ k  [6 ]: v1 z  J 冬菇浸軟，切粒。
3 i/ M2 {$ p7 u' R3 C
) w* U5 P1 f' |' m+ i& a- v3.2 m' I4 m# J# \
其他材料亦切粒。   t! I- h+ I! @4 S* w+ A. `

( o* ^: P* Z4 l4.
2 F2 l# p( O/ i& m 預備調味。
. P( G. }- z- |: p3 H
1 d  C, G; |4 o' w5.! W& V# k, Q1 U, o8 ~
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' V5 _" g9 t3 n
8 Y' _7 `5 \6 D0 K/ U, `3 T% M6.$ O+ _" f8 ~1 t% V& {( Y
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

& Q  Y. A/ Y% Y7 t( c5 f) X
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! b2 t) a; _$ Y% g1 x8 f( X: \
8 E4 U4 `3 |2 c8 k. t
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic." W# ~+ j4 r4 u0 R3 w# T) }, W

8 {5 \' `0 f- a+ j2 k; a0 D+ _Like this to get points?: R! T+ n4 V$ M% T* |2 g
0 E" k9 X9 S1 d. W/ Q
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+ g$ B8 b, C  r0 j4 L
$ B/ Q* K& t' G7 e[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
* t6 F& \0 I) K/ j- T( w水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
% p9 ^; T+ P: H* f6 M3 F' ^* S7 H+ W
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g- A) N! x5 }& Y- \3 `

/ C6 I3 K8 w1 L0 X: \水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。+ u  |* [1 c: V6 ?: m. m
: ?! S- o$ E+ Q- _
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 o+ C6 S* \0 R# N: j9 B  G. r0 ^& \  
: z8 x) A, X& u; Z; S. r3 V; {1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 m# c6 k0 l+ l4 m6 c' F
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
4 j0 h' Q: r! L8 P  o3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  - H. A$ M9 R5 x) w

7 |$ D. J. C! A1 ~; z3 ^) }. G, Q" o馅:
; _: D4 \4 j/ |- d" K' kA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
$ L* Q, a3 A( V! F9 l5 W   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g; L$ I8 t% s5 N0 l- S) G

' Z& g0 V4 x+ D6 b" w# d- T- }4 s7 DB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 2 M# w6 h$ c) M, O
7 g  [# X. S5 b# O- n- e) T9 d
馅做法: 8 s5 j- j# ?% A6 U
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )