tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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5 O  u) H! D  k9 o- `4 l
1 S6 s8 M9 G1 }What you mean?Can you give some example.Thz.

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sure
1 z* ~2 [; q3 |. O; J  n: y* e* {3 q" p5 `
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:8 A$ s9 ]* h% t$ I$ U4 C" {
" \, `8 T* @/ k# b

' k' ~, i: ]6 C: }What you mean?Can you give some example.Thz.

+ c! ^0 U$ K0 [6 o# F
% E! E9 Q6 K' L$ ]% p) @; ?$ s; N$ z& a9 t/ c$ p
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 @- v. T1 ]4 h8 A" Y- r' H/ o3 p4 q4 O( O% d! {
% C, C, C% G+ o. Q( e
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒" l' f# X/ _2 E5 x7 \* \

( z7 U% d/ ~  C0 P' E( h 1 a, J; G  h( D$ }
材料
- b9 }- m$ r% r. I7 q+ e& R. O! N" }6 @

! }, U/ A) c0 N$ k# j. q5 j牛柳 - 160克
, U8 h: K3 }, P0 f" q  H西芹 - 160克 1 R3 U+ }; l& R
XO醬 - 1湯匙   F+ m: p4 _$ R. R* s7 K
蒜茸 - 1茶匙
3 j' A! Y, o8 x* }' ]紅椒 - 1隻' }: H' Z1 s9 m0 A# }

7 V7 \) I' K/ m) z7 {* f/ a  調味9 r! O/ F: y7 h
) |& Q% t+ S. @- G
生抽 - 1/2湯匙
5 h% {+ I: z2 |. t- z6 j8 {6 z" t胡椒粉 - 少許  
" X% E+ _# S9 o( d9 d1 V, s生粉 - 1茶匙 " N6 v# x7 g* @( \# i
糖 - 1/2茶匙  
, P& S2 T. S( g' Y! W( @油 - 1茶匙 ; W! d( S9 p4 R$ s1 d
水 - 1湯匙, N7 ]4 p4 v" Z/ o# w0 [
2 L% v5 x, r) T" f8 r; Q
  芡9 G- {* [' `; ]9 q' X. y8 I( b$ G
4 |( Q' N, e8 y0 n# j( N* w; e7 t
麻油及胡椒粉 - 少許
; [9 ~: B0 p/ R8 U蠔油 - 1/2湯匙  ( [# [7 U/ B4 z" k) ?
老抽 - 1/3湯匙
; J# O7 f+ k& z8 B" \生粉 - 1/2茶匙  
- C$ `1 m% X1 h糖 - 1/3茶匙 0 |, w6 l, p  }- R2 _7 ?8 l
水 - 3湯匙 2 g# g9 s0 E, i8 N8 s1 }0 u

3 L: J" A( A2 I7 u" T% \( m . ^% z  J- d0 c4 J& I- i/ n
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
3 R+ u9 T3 g+ E( U) o& n4 I( W% m2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
0 m4 i7 w9 X6 s7 s, D7 Z4 e3. 牛柳泡油，取出。  ( \2 j; T7 |& w6 @) m: y4 [) o* u( H
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
. n/ x0 w0 G' l6 V竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
# j3 Z1 m2 K0 s4 c5 n  {$ O
$ V1 ~) q7 R% Z  W0 Y8 G) g6 [! a+ @5 G+ N' M) ]6 A2 K
材 料 :2 C0 ^  ^& Z8 `

7 t" L/ g! R6 |# i. p( @( @8 [4 N竹 笙 半 兩
5 z0 ~1 Z9 d' {, q, H; j  t嫩 豆 腐 一 件
, ]' L8 u4 w$ L1 U雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 8 t& Z% {9 h+ V: Z+ p
榨 菜 粒 半 湯 匙 , W. r8 p) G. @$ |. `; i; w4 w; L# j
甘 荀 粒 一 湯 匙
8 i2 T$ o- f9 Y% f唐 芹 粒 一 湯 匙 : `& a2 R, i. b" x
西 蘭 花 八 兩
9 i# M! d: L3 k9 e7 i* e蒜 蓉 一 茶 匙
) x: b, P4 K9 N7 U7 D* G4 r$ _/ s2 ?' M" M  J& k+ {
調 味 料 :
  ~$ k* o$ E3 [" F# y% E) y" \; L' v8 V' |# N) f
3 @/ l: @+ Y& X" h
鹽 1/3 茶 匙
) }4 f7 B' D& `6 ~  |; X! D% |糖 1/2 茶 匙 - ]$ }1 V- ?/ o! u% x  z+ X( X% a6 \
粟 粉 1/2 茶 匙 ! r& Q8 f! v! h6 ~) v3 d" ^6 e8 I
蛋 白 一 隻 : c1 @! Y  T. S8 f- R
麻 油 少 許 * T  E3 [0 u) D$ c1 h+ S
胡 椒 粉 少 許 0 Q6 m% o# h) q( F

- }9 z9 ?* M! Y+ B# o7 J
+ P" ~# E4 u% t; X* Q$ [0 ^ 5 r' ~& t: y+ I, r9 h
. U7 Z6 X, c# p! i- h$ e1 j$ j& F
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ! ]. x* h# z- i! E
生 抽 1 茶 匙
8 M& c9 ?6 a  N$ H糖 1/2 茶 匙
( y! I+ M5 N7 h, B% d麻 油 少 許 $ _$ L8 P3 G& J9 S
胡 椒 粉 少 許
% n4 j+ w3 q5 _刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. K6 w4 `! {+ q( r8 r% e1 w
, }; U. B% L# q% Q; E
' m. ?# C# ^, V& r
' }/ l) r9 L9 I* m7 X$ V" O) N5 g& r( g$ z0 x
製 法 :
# [. n/ m, l8 x  a) s: e3 H) X4 o. L# b9 D1 Z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
! Q2 Y! L& d. z" p( I6 S
5 u4 o3 n9 j4 a$ t2 _$ a 5 p5 ~$ e5 f* N/ _7 ^" O
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
* X, Z8 u% y4 P- y* f% l& e  z  J
2 Q# |/ Y# t, Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) [2 v. L- J* ^
' L1 E# s* E$ m5 E0 ]1 p2 N4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。  J" _4 H& K8 \  i9 x
9 t( g% ?4 H, W! E" f: N8 k( P5 {4 b
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ' T7 G3 H$ T  v4 o1 I/ h2 N. O9 r
冷麵 400克 2 U5 I' y( Q& J( x
叉燒 75克
# Z# u' z8 N8 n- R, y冬菇 2隻 0 P: ?0 a' S; o  N
銀芽 50克
" b2 q! G' _5 Z2 N2 x青椒 50克
1 y6 l7 R* B: I$ ~紅蘿蔔 50克 % e4 Z. |7 C$ I6 b
調味料：  
3 E0 g6 |( U5 Z9 \1 {$ ]生抽 1湯匙 / h, R( F0 h: |0 J/ O9 X
麻油 1茶匙 ; m" O: v( f% |
獻汁：  ( M( Q' Q0 o& m$ T4 |
鹽 1/4茶匙 & n! a' ]0 h( j: D$ ~# H5 k
糖 1湯匙
# D) l) ^0 I) \+ b( t生抽 1湯匙 ; {7 A* P/ e3 z3 s) J
熟油 2湯匙
3 B% K& R7 W9 Q0 F* Z麻醬 2湯匙 % u$ z/ J; {% C& T4 z9 _
斯高辣椒汁 1/2茶匙
; J7 x' k* t4 \! x2 l6 _; {* ]$ ?開水 1湯匙 3 G  x! ^) G  g! U/ [# Y7 [
  5 W& Q7 t' p+ \4 g) P
" ^6 X  p7 F0 l: Z' [; j' b
  
* V9 l( c3 B: O0 e5 o3 x$ G/ D6 Y* [8 G% B) f
製 法 :  
3 J  `- Q3 L* Y/ |8 T( o1.
6 X% h! y, C9 d6 {% ~* U0 Y& | 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 6 \4 _* w0 k. S
0 d0 o0 x& ~+ u# o/ b
2.
" d; U. x9 e1 u% O& x3 U 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
! H/ j* q; m- @2 _
7 Q, u3 Q+ ^" `* k; W3.5 f0 K+ [  E5 S1 u+ x) X
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。   w0 P% J# O4 t

0 L, c% k: [+ X4.9 r4 Z7 K# r8 Z3 z, ^" `' p0 ?$ ^! n
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - R( \1 A% ~6 }3 y% B
; o& L, q. e% M+ j9 D
5.
1 H, ]* e+ m# { 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) n8 _, f* {5 R* F- |# K
2 q6 _3 v5 D" F0 L
材 料 :- n* F  U* o" [, @( k

2 r* e* {/ G+ C4 G& x急凍龍利柳 十兩
- }) g5 D* a' L5 U洋蔥 1/2個
: S3 C% w/ q! k甘筍 1/4個
0 q7 T2 z: y+ h9 B; P# |! V4 r- ]蒜蓉 1茶匙
& w( l- s4 x& |* p3 E2 K+ J- H- I黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ' ^$ d+ S  {6 t8 O  W
面粉 1湯匙
. Q- F8 i( l& f0 [3 m, Q) f上湯 1/4杯 - k" Z# x0 {& q& C! V$ G( G
椰汁 1/4杯   J" i; V% e+ n
刀嘜粟米油 适量
/ D3 O! C0 N8 l8 y調味： 9 {, S7 n  C9 N5 I" O
鹽 1/4茶匙
0 U& h! G3 \8 Y  z. V酒 1/4茶匙
& X' r" f# W/ `* m  [/ p0 b+ P粟粉 1茶匙 : S3 D# B3 D  S8 V+ }4 O0 ~! x# [$ _
胡椒粉 少許 : l' e* u, ]6 o, E; ?6 r
  + T$ _; b* r6 `  F- O% l

% n) ?0 T) \9 i  e$ `製 法 :  % N3 ]5 D4 Y& D- ~) s4 u, n# D$ }
1.
" X, h) Q5 w1 u* {; b& ^1 T9 x* d 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
4 B8 R( U1 c5 @* r3 G  o& d! F ( d3 w& O. k6 W& _
2.9 F: r% b& m3 ~; ^' C; [! V
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。& Q* l0 i! x3 m3 [$ E$ x

, \5 P$ R0 V7 k& K3./ X6 {. E& Q- E8 J% U* {7 [9 P' ]& @
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) T4 }0 n9 L( J+ H* O
  e$ Y. b$ k4 R8 z7 c  Y9 L
4.* S/ Y9 `* ]2 w% i- F
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
# P5 {9 J1 }' g% E9 p% L ) O" K+ f9 b9 X1 |- @
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ! T7 F/ z0 o6 B# v8 X+ R
6 L5 |! H  z0 X* V& B1 S
  v) u5 Z% n! D! n# \* ^0 T9 \
青瓜 6-8兩 (280克) " t" K" O: l8 X
蒜頭  3-4粒
) Q" T4 }' ~. F7 \6 c4 K  D紅椒圈  少許
' H3 I( J/ J& S  I# |/ g調味料 3 h- O* a/ T8 v5 m1 b# L! J
生抽 1/2湯匙 ( c6 \6 M# f! W5 G
糖  3/4湯匙
# W7 k+ V) [. Y- f& _3 n鎮江香醋  1/2湯匙 7 G* m, i" o- R$ F
麻油  1/2湯匙
+ w5 ?: \& a) L: Q8 n1 W胡椒粉  少許 2 K" U1 _9 a) Y" e

) Y* `5 d2 h, y) t1 S$ @; ` ) T, F" T1 @. y! d2 ]7 b0 g

! A& m# [0 T+ q, c  a & l8 B: O. O2 x: I5 x9 m- p' v
+ z5 S8 ?0 w+ L$ H+ K7 N
製 法 : * n$ R+ _( \( c/ j4 u
; {3 Y5 O7 O2 J- C9 W7 E! n+ ]
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$ I- h* C$ _3 E0 p$ G, @7 N - L9 p  X. K8 k
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0 u, J+ Y5 P4 ^' w. ]& `
4 D& ~, h8 z, u. A, ?( Q6 t/ n3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
; D- x: L9 H3 H3 [青椒 1個 ! T% w9 R2 Y$ S( n
紅蘿蔔 1/2個
0 g0 y: P0 |/ ?4 l冬菇 2隻
6 g: A9 H: w* h# `筍 2兩
3 O6 x+ c/ h! e: X* Y7 R花生 2兩 2 u( M/ I! M+ Q% s/ m
豆腐乾 2兩 ! f: L2 ~' z8 I4 i4 y
調味料：  
7 |) u1 L. u$ a; \6 s" r6 A! `& Q鹽 1/2茶匙 ; j/ v  v2 R: L& \7 v* V, p
糖 1/2茶匙 / ^5 M, C4 \0 {# U; V3 v  Y
生抽 1/2茶匙 . f( V- C( u+ _. H: d7 c1 l8 G
粟粉 1/2茶匙
  P8 E5 W: w4 |2 p* I) i5 a胡椒粉 1/2茶匙
5 R4 h) P: r( w( C: o( u水 1/2茶匙
3 T& t7 H9 Q9 @  
  C# e5 {) ?4 n0 X. f2 {" P
2 U2 u) Q. H" J- Z! ~' p  / q0 U2 U7 w* A, r# |; ^9 ~
6 f2 x. m# m' ^! g8 Q0 M. Y% C
製 法 :  $ X/ ~: V/ v/ ]3 R# \
1.
$ p. Z5 V4 J$ g, [  Q' J0 T7 t7 R 花生炸脆。
2 q/ S$ `2 r% s2 B( W
$ x8 A- s- I/ y* o4 C2.7 k& |2 P! k% G" L/ h
冬菇浸軟，切粒。
: `  k. v: p5 h- w# b$ r
& z7 r9 D( N8 ?3.
9 Z8 r. c% r4 R" ]4 s2 e6 ]6 e0 f 其他材料亦切粒。
7 @% T: v6 N# v" i8 X% W6 F
. J8 r; ]5 d  N: G2 @* K; T4.' z# @5 h7 d. L8 Y7 W
預備調味。
8 U0 Q8 y% Y% ^. k2 s" e - x( V: i" B7 I) x* q
5.# i* G, w  v3 ?( B6 C
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 . m$ P1 W$ l" z& w, E( v3 ]! a" J
' c( A# I" t% K# {# d
6.% v& e/ l9 w( H: f1 `9 d# W
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

: O; r7 y; B$ D3 ~) Y" `) V4 a
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' B  j/ j6 b- g4 X& v" f1 U

+ ^7 V9 K, Q& P6 y" D0 X; P! h# X7 t/ J) Z$ u
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.$ a# Z& a- ]9 s" U
. D) h2 D( _( M3 m3 T+ T& k
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$ `$ F1 q; y9 Z, q- w% S
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" Q4 }% X' R; X9 x  d4 w  N[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ; I: d  C0 ?  B0 C) V/ o/ _
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
) c7 O  n0 g8 ~/ [7 i# V; ]6 V$ D; F9 B' V6 M9 ^. v
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
  ]& E2 ?6 E0 n/ s& _* i/ t9 s8 b! ?' q/ O1 U- ]) I3 e  y& e9 Q" z  X
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。: G8 D6 X) B: L* }/ |4 {
, b7 Z: ]% X8 _" t, o5 ]! W3 G
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ; A& I6 D$ j0 ^, _" _
  7 k( C8 M# }+ D
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
5 H/ W$ V. G% y+ \! u2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  % v6 I& t  n' e5 B7 I* n
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ' U' U1 s% v* r7 b0 W' [" W

  {; z% m7 J' ~0 f$ ^馅: : a7 _$ W2 \6 e1 U4 E& ?
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g , z) Y: _8 n; \0 o) |
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ J3 K: T$ q/ a( U+ i& p7 \! S# s# Z; T! {. B3 p; Q" }% g0 c% H
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
, a4 i0 s$ D4 W( z* i& ]. Q3 P9 V# }$ n- m& f( L# O6 c% W
馅做法: : @' s$ u2 V5 `" `! Y& ^
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )