tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:3 B' {/ w/ E8 z- K
! d: G0 n) I+ M9 i( B8 z% f

" n' F& `- W( H$ B4 d2 vWhat you mean?Can you give some example.Thz.

6 w  `' Y( }$ R+ [3 K
( j; {1 C9 t! q: ?6 c4 G7 n7 [* w, F. K3 c7 m
sure ( D/ `9 H  D% @+ Y% U+ b0 l

* r+ ]5 Z( Z3 q6 Z9 ?6 E
& a* V) B+ {% }3 S+ d3 ~085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ k# ~+ b1 l4 ?7 E: z5 u) c
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+ E# X* R4 ^8 }! q: x4 Y
What you mean?Can you give some example.Thz.

' S/ ^; k5 H5 w

1 u) W+ i# J+ G! T' R9 Z! R9 `
; L! {2 @- o/ Bpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 p3 U" I' m! V3 w* l- Q- E* _8 x  `+ z+ X, @+ L3 a2 }0 G0 ?# s
' e% h2 D. Z  p/ r
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒! J, l# J2 z3 U0 v, W+ k. \! {' o
( s  v% D* s" j9 l2 E
8 K. T" r% L0 @) H6 i
材料
& J0 _( U! l; M3 a  L, a3 y
8 J% Y) Y6 ^$ C. h, z/ }$ l, |
牛柳 - 160克
, R  m. @- z; M1 ]; v* C/ y西芹 - 160克 1 @9 `" a* s3 v9 J
XO醬 - 1湯匙 . H8 m: P7 K* g0 K
蒜茸 - 1茶匙
2 ~/ g9 `! }* L8 ?4 A紅椒 - 1隻5 |8 T% F6 Q1 V4 ?2 D! Z
6 k7 x2 U! H2 P( `! b
  調味9 g/ j* s4 l1 x/ A* [5 p

) c* h, h  a5 P* V8 u1 D8 n) ^6 \生抽 - 1/2湯匙
) z8 n9 g! ]: ]" h" {) G/ a; A胡椒粉 - 少許  & e, y& a8 P" y! ]& @) a3 _  R  T
生粉 - 1茶匙 + I. x7 G# x% z8 V4 j" V% w+ Q
糖 - 1/2茶匙  
3 h3 n8 j) C1 {9 S/ ~( n油 - 1茶匙 4 F, W% F5 O1 z
水 - 1湯匙
7 G7 i( ]( i9 s( q: b1 e% J" x+ j9 s. T2 [4 X& D
  芡
3 i) ]+ k. }/ i% ~" J# z* G- N) J4 I3 u' m9 I
麻油及胡椒粉 - 少許 , @4 _3 s- l. t, ~
蠔油 - 1/2湯匙  
3 }; G$ Q3 `$ l3 ^' u/ j& u3 I* N老抽 - 1/3湯匙 ! o7 y. \1 l' y$ A
生粉 - 1/2茶匙  
+ f; T; o$ {# ]! x糖 - 1/3茶匙
! i9 t& @; u/ c6 f) G水 - 3湯匙 2 u; V  @' V+ D3 c
3 n; f: M! n& i( U" ?/ w5 B
* p$ w$ A* I5 k% G
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 : e4 e, |5 ^( b* D
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  3 [# r1 X% q& v+ H* s; V
3. 牛柳泡油，取出。  
2 U, s' I  N2 U( d) t4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 L; ?& C% U( O1 o7 V
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, b* ?, d/ K5 P% B' p: B

# L* ]! h5 ~. V8 C* O( a1 @$ x0 Z) K0 t5 r5 w5 E
材 料 :9 }4 u- I2 R* F+ a

* o* o) p4 L$ F1 I# I竹 笙 半 兩
9 E3 b& Q" O: F嫩 豆 腐 一 件
  \  t2 g+ e3 l$ s雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
3 W  T$ Y' W. j# L榨 菜 粒 半 湯 匙 9 Z" Z# \6 D6 Q, `# n
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 I# K' P8 @5 ^. e唐 芹 粒 一 湯 匙
2 U5 [9 V% D4 |* u4 Z西 蘭 花 八 兩 + I8 `1 B) O6 d$ C* m( n
蒜 蓉 一 茶 匙 8 m3 ?5 z8 |" K0 k# o% j
( p7 N1 k" F0 [, S) Y8 m
調 味 料 :
5 R( {  }& u) z" O4 g$ M+ o, S; K2 M5 [9 L# g

# ]- ?1 y1 c  q" J7 Z& b鹽 1/3 茶 匙
# I1 z, d/ n  g( A6 k9 t糖 1/2 茶 匙
* q' b- i. C, ]; N: x. C8 I粟 粉 1/2 茶 匙
* G4 ^/ J* A7 w1 f! z* ?5 Z蛋 白 一 隻
1 }- ^; Y( y6 e麻 油 少 許
8 ]  ]9 ^* ]0 S( \胡 椒 粉 少 許
5 Z- R& h) q. L! D* d
& m% E1 J4 K/ @2 o" H' L6 u; L" K* |) P' z) B. }

+ d; s( w, B- c% p: j# n/ }  a1 ]7 ~2 B0 a; p0 i, k
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
, s; D) D/ ~1 f3 O生 抽 1 茶 匙 ! |1 s8 D& A( _0 p# c
糖 1/2 茶 匙 ; [" x, ]0 l( W4 J; f) g5 \
麻 油 少 許 2 D7 e3 Y; [4 u. O7 s9 S; N
胡 椒 粉 少 許 7 y: z' H3 R8 ^$ E6 P
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 3 s: ?$ z5 W9 F

4 ~# v- z# F9 F" Z) N, Y4 l* _. f/ j& o! H% q3 W6 B1 |3 i. U

1 R( m+ J& C0 m% p" T5 G+ O3 U: p, y  `! X
製 法 : . t, q0 p4 ^/ w
+ S6 j3 B7 b  ^* O; [3 {6 g
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  h5 D  n( ^1 h9 V8 B* H, _

; H# \% e' i9 M9 \" | / v- m% X) M1 e0 n+ e3 |5 S
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- V3 T  T" n+ L% a3 k7 Q

  x2 J3 Q/ f7 a) x9 i3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
1 l1 ~% o  f/ I! f 2 f2 r+ F) T) j# u8 g
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。$ k# P! S( P2 k# V' |
  Q- t2 w' d! X" `
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  & Y7 M& r4 B% \' n) n  A5 V) N
冷麵 400克 . \1 L' `+ t& S3 n
叉燒 75克
: q/ z! l2 R% n冬菇 2隻
2 I; s2 {# O1 _6 A# v銀芽 50克 1 I8 S, D: d- T
青椒 50克
4 x; K& {  X0 P# @( }, s4 e紅蘿蔔 50克
1 s% n! x5 H  G調味料：  ! ~/ l0 ^) h- P1 @0 u2 X
生抽 1湯匙
! @9 J) K3 R! H  E  \1 }9 @, t麻油 1茶匙 , D% `6 D; H; E3 \: M  `. F- o4 }
獻汁：  4 z" T) k" Z, y% r
鹽 1/4茶匙
+ w6 T3 h9 N* i" p糖 1湯匙
' k! }0 c" ~0 _2 W* A2 r: k生抽 1湯匙
- Z- d, y8 b' z% |0 w+ f  e6 R熟油 2湯匙 ) @7 z! L+ @6 v+ k4 K4 R
麻醬 2湯匙
: N1 r$ z( W! F1 I0 B斯高辣椒汁 1/2茶匙 / R$ X5 G5 V) l1 Z' \5 M
開水 1湯匙 ( B( I# }% b% t6 Z7 W0 }; k5 u
  
! B* Z% t) m7 U- ~2 u9 k
0 r2 e- d, G2 i    R+ S6 @  f1 U
- F  ?3 U0 q( P
製 法 :  
" `' U" H: K  |/ ^. F1.
( Q* \8 h( Z; x: h8 s" v 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 $ D/ w9 K7 y9 z) `5 k& T! |4 \/ ^* X

6 C! ~& W1 y& q  ^- V% ]8 L& A2.
! x1 R' Y" v1 X 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , }' w& X+ L; q, _$ G! h

1 F9 M' z; ^& v) P$ [3.
6 ?& j; z- z4 @/ J$ [* M# S# `- L 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 j+ ?$ H; w5 \4 N% l; g
: J# `9 u1 w2 }4 u6 d% a) g. F' t% N4.; V( g# b4 X5 y( ]2 w6 a
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 3 G: r" g( }- t, G; g" F2 m. r
3 q7 l6 j; o! M" J
5.% B/ }& n' w# K- ~* L) M
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
& d0 m; p: l9 e8 E0 I
& D8 m8 k5 N# e) E( K: h$ `  G材 料 :  J+ t; j, v3 d- y7 n: k
0 a9 }! S2 l" L$ q
急凍龍利柳 十兩 5 q9 ^: P" m* o: a) {2 b
洋蔥 1/2個
2 L* G4 o. M% y" `6 w( ^甘筍 1/4個 9 j, E/ C# N! \. K$ N
蒜蓉 1茶匙 * m% `3 p2 D- l7 }! a( l/ i+ N
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
( n' k6 L5 a6 x0 i+ U" \! t面粉 1湯匙 " W' r( K" D  z% L
上湯 1/4杯
7 i% u1 }) u# k; t' h% |椰汁 1/4杯
1 K+ \/ |. w. h; E刀嘜粟米油 适量 7 C* n1 m2 s8 p" M$ J8 D6 l
調味： ( h' Z9 M1 Z& C
鹽 1/4茶匙
2 S- |  C6 X( c+ l  F: Q2 z酒 1/4茶匙
5 \% D2 b- H3 T+ y# M7 h粟粉 1茶匙
4 e! Q( G) b9 [; V- Y胡椒粉 少許
5 {4 K9 C4 Z# p: S  
6 u3 u; d: E/ m" I
+ S' x4 \. e- r2 }0 n4 E! j製 法 :  
! Y3 }( H2 J$ E' N" X1 y" k1." J/ }& f1 n, D) h; i8 @8 e! c
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; i6 @' ~9 F9 E) P* s$ p' q6 t
. B; |) b% L' r6 x+ r
2.& C- q6 q' N3 D; ~, c7 T+ A
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。, D' E& w7 ?3 C6 Y8 z7 t$ Z. }& s* B" k0 K
! _8 e) ?) j  X
3.
& G* v/ l. D) T; }' b 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。/ O# Q2 Y8 x# R3 X2 d9 l  D$ C
. N3 n* S7 J. _/ L
4.; q/ q, K: r0 V( u- l
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
0 w1 c6 [! Z) W7 R 0 I: }5 ^6 m! F4 ^( c: y: o* F
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料: 7 n& n4 s1 G- K  Y  Y; n

: |4 N( [: A" }# l5 l
; }) p: G$ ], H+ a青瓜 6-8兩 (280克)
& F( V/ M$ Z' D! k蒜頭  3-4粒 ' m% b0 D3 H- y
紅椒圈  少許 7 u2 h5 [) u8 Z' @) W
調味料 " B( l' L. ?: J! \
生抽 1/2湯匙
, U) @* G0 @. d2 @$ \6 w糖  3/4湯匙 9 Y. L1 U: v7 B# R8 T8 E
鎮江香醋  1/2湯匙   p% _1 R" P5 y$ _9 U
麻油  1/2湯匙
8 }/ R( |3 L* E( m# O胡椒粉  少許 ! Y1 b% i4 K0 r# ?3 s9 ~, f4 p

: w' Q) Z! j# b: _- a# }( G 5 J. Z9 r5 ^! \0 ?  s3 F

$ j5 w' M3 v* L 2 s1 z6 h. s' W/ n$ I% P" s  r# U& m

# ]' Q9 t- T& x- S+ r* i- K" H2 m製 法 :
5 P7 V6 x0 s" t9 ^! t
: [- X* s8 C" L/ B5 l1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。2 ]: L! s( I8 ?

4 G& J- X( P) A2 x. k6 B3 \. H2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
- s* E* m$ z. T3 Z" F9 m* @6 b ( z) N/ l  m0 M3 c0 x
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
) F7 Q1 ]/ j* r4 R" W青椒 1個
  k4 K. n/ S5 o紅蘿蔔 1/2個 / M7 M; O0 j  r6 R' ?& v
冬菇 2隻 ' C$ P& @0 m7 X# Y2 K
筍 2兩 + Q  i/ F3 y8 ]! j' X; U3 _+ d& M
花生 2兩
( E9 Y8 l7 X: f/ ~; ?# O+ z) G5 K豆腐乾 2兩
0 n( u  }7 R; h+ j( T! r: L調味料：  1 j' f2 e, ~/ d8 h4 g7 W
鹽 1/2茶匙
, Q  D, C# b$ T- G1 B糖 1/2茶匙
$ ^) |, m: K: {1 |8 a生抽 1/2茶匙 7 Y" G$ {7 Y& g
粟粉 1/2茶匙 - _/ |( [4 V! A; g5 @
胡椒粉 1/2茶匙
2 c5 q% N6 l1 W6 H2 O水 1/2茶匙
0 i" Y- u: ?) A! Y( p, z3 o  
1 }% ]4 j* b4 k5 P5 c4 O( P" f+ h+ w
4 d) r) i( ?3 f4 T4 E/ P  
* A% A- T- W+ B. b, I) a) O
( ?5 g0 K% {' M. r5 O0 r製 法 :  & [+ }0 |% N, l$ z- S- {
1.
" R2 P9 ]- K9 c  i- ], h 花生炸脆。
. i; p% w; Y! W, ~' e7 @- G( V 1 Z9 Z( x3 p# i7 |
2.% J& |* L5 d0 g! J9 h* |) q- L# n
冬菇浸軟，切粒。 8 ~+ a8 h( _# u2 ?4 v' W* o7 R+ E
% S7 v8 H' [  P/ Y* L
3.# r* L" u; T$ I1 H1 D
其他材料亦切粒。
2 _! B* e# D. O! }' ~& H! m
/ `$ S" H1 n+ y" w5 t% t4.% g9 B5 D1 z# u6 J5 ?
預備調味。
# W8 H9 g" R6 R- e: D" s
9 I: F) ]- }) \$ A/ C2 c6 M5.
6 \, ^' y. b6 c 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
  Z  g# f' n4 E  f1 T, `, t
% t5 `9 ]3 r% e. @+ O0 n3 {" p6.4 y! A; @3 l( {9 M: t$ J
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; t, v; E5 s7 @& ]post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: Y( Y) d: F( \

1 i( t5 @# h. U7 m% u

( N; p* p/ ?: o1 ~& B& mThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; N$ J# z5 r( e6 O9 u! h" Q( b# t5 i$ {+ k2 i  Y% Z
Like this to get points?% U6 Z) ^3 Q0 h# |# d1 B- C  x

2 n! q/ [2 j9 Q  Y" c) d7 Q4 Z8 yhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
- \; y3 J% n' V3 d. C7 G% J: m
0 [, \* A  h! W[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
# d' J' Z$ i  F; N( u& c) M水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g: y, U* v4 I: P
+ P. s8 H6 H: v8 v$ h+ ]! A
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
6 l" t: c/ v2 q' X
* _% _4 i6 u4 T8 M$ E( n0 v" b水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。( l- D# `* k; u! y6 B0 E7 C- i0 s
" z# E+ f$ g; Q# N6 D
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
2 L. Y/ g' C+ \7 L  M  / r# D+ Y! X# O$ ^, }: @6 K
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
5 {4 U8 \- x" _) Y- @. W2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  . P: d& Y) x4 G2 h! \
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  , x! _# N- U2 s$ C

! I/ H2 o. ?" B# h1 H; t% R8 H馅:
8 [4 }) Z# E9 M* @5 [. B/ z6 @A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
6 b& |# X) I/ h   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g& V6 \/ T' I$ m. u
9 u, l1 a- R% ^  g% E
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
" V. N' D9 ^2 ?  U0 E8 Y& K3 A7 L/ v1 s% t5 _' F  q3 ]! L$ e( s
馅做法:
+ z4 ^( E* r$ \* _/ P+ S将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )