|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！ % U$ Y5 g% G5 r& q+ R2 t( T
; J2 f a) z2 W& O: \2 s6 B) ~
烹飪心得
- t* Y* Z: e$ A( N$ C8 l; _. o
& }) l5 `( S# |7 Z( {8 D: w▲用冷飯煮稀飯前先用水沖 % I3 `5 t9 X3 _. @* B
$ g1 Q: ^& r+ w x. [* [- ?
用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。
5 ?. L! ?% Y7 c: z+ \5 b
. R& x5 i" U0 I# R/ U▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎
; b: c/ H; I% X9 P n: J" ^$ [, L5 n! Q1 m) ]9 a0 V
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
8 ?8 I: X5 i; O& R2 j7 w- W( j; ?3 {) U8 ^ g# Y
半生不熱的飯可澆洒再蒸
7 [: l2 [( ~8 m, x: X: h
* r2 h- h% s5 [% k( m. C2 H 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 1 G/ C, G. ^2 ] L
- C2 f2 h! o1 _. f+ `8 d
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。* S% y( p, ^( B* F
: j& X4 n" q3 s1 x/ @雞肉冰過再炸更好吃
& ^$ u" N r: r2 M6 l+ A/ Q" d5 |; }! K2 F6 e/ ^
把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。
5 M& x3 ~& ~, n5 ^# [6 R9 _% U' y
5 N: s6 U Q4 S2 O: A7 o▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 , ?& g7 g w4 t& A" m' W3 N; F" W
6 B! D! U# L1 h1 c" ~! O6 ^8 h8 x
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。 , D8 N+ q9 [4 V. i8 H: `
1 ]6 n) @7 X7 h( E4 z, j
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了
6 l& D" f0 a+ W7 R8 c, Z F9 r) u/ g% i$ m
▲洋蔥汁是調味聖品 8 \, q. h$ ^9 T- p$ r& ?
$ `* l2 c# k! g' X 洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 5 r. E- R0 z/ Z0 d
▲事先預備高湯事半功倍
- V" M8 [' }& b! f( L 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。
1 L7 }1 }* @# [* y9 ]( I @# Q* k7 K P4 q+ l! l0 y3 b
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 8 ^+ n8 V D( H# V% e- A
3 d+ ~4 g! s# V8 [5 D9 c
▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法
. }9 ]) v- v. e1 H R& S4 u' C7 Y" W# j X
家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 % V- z9 f# x; L2 k
7 V6 t6 m0 f4 ?4 X& W% j! a
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ 5 g) z6 p; T3 b! _; a
3 w6 M" i. E$ H& y8 Y N( O
▲以熟水煮飯好吃又經濟 ! U1 s% ]5 i! [8 R8 F
1 v6 l$ r& E, ^2 c 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
( h7 j: P3 @1 m+ `4 b C
2 U2 P4 A _, X1 o) o▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯
! ~9 x, E& F9 b* V; p+ l2 q5 F4 K$ q! ]* P( U! h
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。
9 ^& N1 N8 K; \2 y, d
+ R4 @3 S+ H# J9 g: g 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
' s( {. r" V: w( ]5 P( P
1 {( P3 c& w2 z1 I0 Z6 s5 ]; ~▲電鍋外覆厚布使飯更好吃 : A5 r5 w6 \- n+ a: f
要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。 3 P9 B3 I# ?, O5 \" D: q M4 Y
4 _+ R" v9 p2 j4 {; w
▲瀝乾豆腐水份的方法
' @- |6 f( w1 f9 b. P 要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其
3 g% k/ y/ N$ N% ?0 f( v0 F" p" z. L& c
中的水份瀝乾了。
; B1 D/ U' y+ t; P3 C( L" Y# ~( v# p6 w- y. g
▲醋是廚房的大將 ( l* e( j: \& n
7 i: `) @" H+ w0 N( `4 [1.芥末中放少許醋，可存放得久。 / n {( y9 h: p/ O7 z# g
; G: l1 I7 j* I5 f0 Q& Q/ r
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 - Q. k: E! E. W5 B
& w+ ]& i! Y4 X; Y/ \
3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。 3 z! S& g2 a" i0 x; K% n( } G+ W
, l( u& L# G9 G- Y
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。 ( W$ t5 L+ e+ j8 Q5 Q; @
0 ]8 I, U J0 u8 q/ v' R2 {
5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。
& K% S8 D a* L' F4 v7 Q/ [' M' Q( N( i1 }/ V' O, c
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。 5 U K! Z" x' R2 l$ @' e
# W1 s1 s2 Q; O7 f" C7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 . t( w% D) o# n! t/ K
f! Z) U, U7 L7 x
8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
' g+ X! ^9 Z- X/ b! T" G1 q
4 P, {% o/ V* ^8 e! [) ^' p( k4 ^9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 6 a t5 y9 j5 R2 e6 W7 l9 O
) M, k, ^+ x: P7 A
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
; Q, Y6 X& e" B: @- ~, J& D& S3 W' a2 [. x3 \
11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。
# t( @* x' O! E8 y
# {* X. W7 Q. \12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。 # u; ]0 V, i+ v! w2 p) e
; f7 t' O0 n- G* P
13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
' x4 A3 W; i+ u. u& A8 y k
; h5 W% U; T" w \9 T▲鮮美的蛤蜊味噌湯
. G, \; v+ U$ k3 d: A6 Y1 k; m 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
$ e, v' k8 }4 u6 l6 i: _( s# R" U# `* Z( ]" V! ]# E- @/ d
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。
) U4 w9 U$ N' b) a$ f8 B4 m7 e& v* C: J) I2 u
▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 8 B, e; p5 s- C/ V
8 w; ?8 B9 z$ G8 a v. O" [! C( R9 y- p 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
) e2 }4 {- M( v# G* O# H0 x
8 h3 p/ V; B0 {0 L3 _" H. A2 a7 |# k- n5 N在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。 8 q; A1 F; Y/ x0 q/ J4 U9 A
B6 N2 @1 @* B/ U# t4 I0 u! a
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
. ?' T" f5 [+ O2 D& A
# v3 t. Q3 c3 _2 h1 { 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
5 {2 h4 p( S' U. d7 R0 d' H8 O' X8 T/ e9 o
▲以馬鈴著去除油中腥味
3 F& a. f: b7 W) _6 K8 ? ]+ W/ D8 q% o: N( w1 Z
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 U4 B3 j/ b( ~2 }/ m1 J" k
, v" r4 a% Q; W7 M" j9 `
▲醃菜中加入柴魚風味更佳
/ V8 S, C) H6 F* q! ~5 F3 ~5 p4 c; O7 P/ M3 ~- t( u1 M$ m
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 % g$ A7 q& p# d# Y
6 F2 z, H! Z6 k. N* J: R" j& A▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解
7 v0 D# k2 Z9 s5 F) c* V
5 [& z7 c; I2 F3 p1 l; m9 _ 在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
Z2 y- d4 y( F7 _: c2 O/ T2 Y3 w) R- L$ j
▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 : N' A5 \# b, I7 z J9 Z: ^4 z
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 / E2 ~+ H& L# H$ v$ f5 _
8 I0 W& w; z# ^& v* \3 z0 H6 m5 E
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。 ( n5 a: ^6 y ~. Q
% S; o, K0 V8 x- @
▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆
% |8 a& u/ t1 R# ?& v" W 在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。 ; p0 g% }! m7 ?
/ a2 u$ {4 Z1 Z9 K4 B▲熱醋可防止沙拉醬分解 ' x" _# V$ p/ L) I% T
在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 : t3 Z# Q) t! a% u; S* d
1 D$ j6 L8 R) z+ E7 ~+ O& s" r/ Y 當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。 + \; z* d/ U6 x0 b- A/ A8 H+ n
4 Y& U1 @( w- s+ X5 U/ m% @0 Q 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。
/ y9 S# l- G# ~/ l" O2 m, w/ i
, T6 ]# A5 c" { 最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
- G% ^) u5 c2 G
! P$ C* A: |* H0 B- ~2 h) K▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
& u3 |8 D# j6 h2 g 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
; _7 B4 ~5 C0 l% g) _& y4 x1 ] ~. m, A
▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆
- A2 Q( l O; \& {& u
+ b; K2 ]. S1 g @ 欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。
, D0 U) Z u5 T3 i
& t9 ]. D" i4 Q7 P9 S▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
s* V0 E9 B( F) {6 V1 G( Q" h
2 y" s* u4 [* V ?3 F 剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。
K4 V4 r8 {% d+ |
Z* s1 P1 o' R4 K▲使豆腐保持完整的沖洗法
# s Q4 W, l' _1 F2 {( K+ t! K
G0 [! }5 v2 Z$ { 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 6 y" _1 T: O$ b! S* D6 x
$ e, b- F2 ~2 p1 b7 i▲做糕餅的容器中不可沾油 8 \' g2 h' l; Z X2 m$ j! V* u
9 V# [ G5 e" [$ u/ p) d" v& d
打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。 ; B) C4 Z2 e6 T4 K5 M: p! R
+ s7 {5 E7 p2 v' M) W
▲自製絞肉的簡單方法
4 ~ n( K2 f# Z# [4 t家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
* w9 a4 I( o9 w
9 x4 R4 C% E. K, [% q2 J▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡
6 T5 j4 h6 ~, }& o/ N" S7 y喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。
6 N3 h5 G, V" ^- H! G* {6 K+ } I d& O b3 ?
在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。 2 G; n3 D+ B: d9 p
" M4 _& ]) V$ N, O( U. g▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁 ) o& K% _% U) Z+ {9 l
法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。
4 M, |% ?6 _$ z7 z7 q" V( _' c6 ]+ A( S& p5 }
▲熬煮料理分兩次加入高湯 ' _ c, F1 _2 M& F
4 F, t. j! q% k
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
6 e/ z1 [: `& w" Y" g1 {# K C; G8 |" C
▲利用溫水調勻鮮奶油 - R1 L- i5 c6 L9 e: _" D( g& }
4 @1 ^6 _2 \4 m* Y3 [# f3 R( e o
鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
+ J& v+ c6 K1 a" }
7 X( u! N, I) N" _1 s, M鮮奶油已變成奶油了。 8 N( F. B: ]5 Q& T" k' Q
+ y7 y, F- O8 U1 U% U5 |, Z
▲味噌太多加些養樂多 . q! U/ [$ Q6 R- S7 F ]7 L( d
要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 ' \# S; R: U/ F9 B5 O: x
/ Y5 k7 z" v8 \ V( R! I- G
小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
/ A3 }# S$ Q: D; i
, L% s0 b# E8 F# }6 g i3 ^( q 在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 6 c1 A. |& L5 [1 P% V
' x( i# z+ s; I3 v
▲以檸橡汁妨止蘋果變色
: ` w4 m( p6 ~
% x1 A- J& m2 i! K: O7 p+ P 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
/ H- u5 k6 |& k6 `/ h2 e. G5 x% N6 ]
▲吃不完的生魚片用醋保存
& Q: {" Q" F$ e 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
2 i9 w9 W8 \8 z6 _
4 |1 F: c# d' \ d 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。
3 G/ x7 \: X" m% C1 Q# P6 p7 E& g( D) v( D- M
▲可在花圃中栽種青紫蘇
; C* b- o4 c. f5 r 只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。 + U3 V/ X! x4 _) k; ?- ]9 G
0 |( F3 @& l& c, [
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。
: H& `/ D9 i$ {8 ~8 W. E- Q. l+ d& M5 t
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。 , t* A; e6 t- z$ Z% e
4 [% O' k) I; K! Y" P; L 由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。
( ^) a a8 U0 H1 n, K
/ P7 }5 z! n9 F' {% J; g! F▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 + [$ U7 N9 U1 r
3 F) k$ c$ b) J7 j+ ^▲檸橡汁可代替鹽調味 ' Z! X& c2 g6 A& m0 A" D
2 S$ h0 a D3 c X# |. w( R- y 患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
' v' |8 T( [) i6 e: X3 j
; r4 z: F1 N' o$ a. A▲在溪流中冰水果
$ ]- c: L$ p" D& Z' R
: \" ]; A& Y% G- W! u; I' J 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。
" g2 v& G* y, b( w
) D$ d& c8 n8 c7 R% a l( p1 R[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
/ z% `9 _( J! Y/ T1 @& C
