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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:4 c2 q/ M- G5 s5 m( H, x. R9 X9 Y
如何炒牛肉才不會硬硬的
& c+ y% H% `( ^; i! d' j8 y, f3 ?$ @# P2 Z6 ~; u* V
以牛肉來...
" Y0 R+ x6 O" M$ G6 K$ L) h3 D* j; S

( p0 U: L! b4 O  v* r補充:- S2 ^3 b" O! c$ x5 Q

4 z; a, V( n0 p: J0 s- x  C$ J% K" Z# I首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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7 r7 \* Z7 W. x2 V* `( z( E" F醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。5 O. J% n. P% B* {
( K" |. a7 q) J! q
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧" K  H$ N3 q/ h. e$ s. y$ P3 @

2 s: Q: v( O. T想同大家分享一下烚蛋技巧.8 `! `9 p/ D4 c& R

7 ?7 Z) L6 u. J* g% J1 v先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘., D3 B7 r. c% `* a( i
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.2 ^  s/ n3 u1 K8 d# \
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:  c$ t  E( h. E0 ]/ c
烚蛋技巧
  J, T  }. W" s; l1 }/ ?9 s- w3 t- X) t
想同大家分享一下烚蛋技...
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& O" c" r1 d) f# A水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:- ]2 Y$ E9 @0 r/ j
鍋巴100g魚片300g
: W3 N1 Z8 T9 E* F& E3 J& n毛豆50g洋蔥50g ! ^" G5 |5 X* g3 _
糖1g太白粉10g
& y2 e1 F2 V# z; ]蕃茄醬60g鹽3g/ x; e: Z* H, G# W4 u2 n
2 @& g$ o, Z  J7 V0 a* r# m
材料2:
$ \2 R' m/ p- Y) }鍋巴 魚片 洋蔥
& @1 j* i+ |6 a- g3 L" c. ]) v毛豆 太白粉
1 }; q" Q( l0 L' R調味料:
* y# U* w3 o  b9 D9 e# T  ?鹽 糖 蕃茄醬4 l" K7 ~) S4 v" T
9 n% H9 F3 W& h6 P
做法:
, ~" `/ J9 u9 v! S% O1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用  c$ _, w( K9 ?- |# H) Z( r
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸$ ]6 K2 y+ o* Y
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用  R7 h' X" |8 U
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在6 p3 T0 J, I! l; z: @- l$ t
鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:+ c% w, y" w- @5 p% P( K
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水滾落蛋會爆開!
' \( p* Z: S3 x

6 J4 j* a9 V$ N/ c1 f# }多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:1 @  v6 H: `0 g2 a) I6 d
材料1:
" c, W& h8 ^' z& y4 ], F& E6 F鍋巴100g魚片300g
/ E% T% o: L3 [0 I( e: ~( x$ {+ f毛豆50g...
4 b0 F0 W4 o" @: j1 o; p) E/ x# s! Q# Y9 V$ R& B4 @4 ?
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
+ k' T/ B& _3 J( s; E: G# z0 H4 H; m9 N  H+ |" f
旺角女人街~DIF CAFE~' {: o% T; n1 |/ P. Q" k" W6 P  ^
裝潢靚~
; p; Z% _( i1 j8 W  W: j0 n/ bD野好好味~" g- r$ f- f$ v# }; f& L9 H
又坐得舒服~~~
' N- n5 [1 b5 {  S2 J+ _& q" n; M2 `6 {' Q( Q+ \) y+ J4 H, T8 r+ V
平均消息每人$120~& C6 C+ }& W1 b( `% p2 A4 c
有意大利飯~
7 K; m( e7 `1 c0 r牛扒~4 M2 v! r" y# L
我最中意既鵝肝~~~~
2 a! Z: [  |- m4 Q
) X& c( X. n! L9 R# m推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98: w' j4 x2 M; Q( O5 J0 E+ ]& d
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~/ x3 w# V. P! ~0 U$ e

7 P! H2 I- b8 l9 @' p9 y& o+ H8 _* `7 F3 k: F+ Y
正正正~~1 Q- D7 V$ m) i# Y2 E8 D+ V
得閒去試下~^^) r) h% O0 x$ J# W8 D4 h
3 [* L) T+ Z9 p
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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