audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:( s( [; [  m: |: s! A9 t' h
如何炒牛肉才不會硬硬的
& }5 f7 O/ i/ Y  A+ I9 @" X7 Z3 c* G) D8 C& N4 C! X% X+ ?4 s! I
以牛肉來...

1 q8 g: z9 I) {3 F' B: F8 u. r5 L+ R; K0 m, [6 f: L
補充：
3 b$ b! g: r! T% l9 g* W) |. Z5 W/ M8 x( i4 ]
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。6 H, a% y% M' r1 Y" o/ s3 a- Q

( i# o0 X& o6 w+ b醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。5 A; E9 k/ p) g6 J$ S* J

$ ?9 i: d* G7 }# u; h4 [1 q烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧6 A" X! c4 ~0 X
, a4 s- s: b0 S9 K
想同大家分享一下烚蛋技巧.0 j  h* p" P7 ~3 _& A2 }0 V

6 a% n5 c. h; `# M" k; }" l先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.% c: b/ G7 |, c  O
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
4 M. |. E4 z" S4 ^咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:2 Q8 ?" O) e% @) Z
烚蛋技巧
5 k% i7 i, ]) G0 ?
+ }) B: S  b) [% G想同大家分享一下烚蛋技...

6 f$ W, J: [3 p1 Z+ d' }, R! G1 \8 L* h' U) M' J
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
) G$ S9 g* |* X, |鍋巴100g魚片300g
+ g* F# k! D; X毛豆50g洋蔥50g . c* W" t; R0 b
糖1g太白粉10g
" B1 F  @, h+ Y: q. s5 {蕃茄醬60g鹽3g8 u5 J5 F+ h. O9 v2 @) R$ ]3 m

; z! `0 E6 u6 b% @% I材料2：# d! r9 \. }7 K9 i) Z
鍋巴 魚片 洋蔥- _, d5 c* A  {6 Q0 u7 M
毛豆 太白粉3 v* t' Y1 N9 o; v% y
調味料：
! T% N+ `# l9 q& X  f鹽 糖 蕃茄醬% p/ \" C& _1 O1 o
( F9 b8 [! I4 k6 _! }; j5 e# r
做法：  P1 e# k& o4 H" x# C. v7 h
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用4 r4 {9 e$ V- H& s' G, [! _
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸, ~% V0 `5 G2 ~: M/ J
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用. |) J1 d7 w* o" r7 }
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在  D# c- }' ?6 A3 G  M
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:- p1 E: y; v' [+ r! \. U3 [0 D

% m4 }) m/ J  ]% i9 p! D5 I0 f5 }5 a1 t
水滾落蛋會爆開！

4 S) y. t8 g' S% |2 ~, {2 s

! L3 a( @$ H9 @$ @" \  R7 ^- F多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
3 _7 {' D) i7 q5 _# d材料1：
& p8 C6 `3 f. u  p鍋巴100g魚片300g
" V4 S: A+ q5 X# Y5 K1 c毛豆50g...

/ c- w$ R. F2 `: v5 a

" l2 A+ K4 l$ {8 g- ?吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~- w+ j# I0 d; F  F) v+ P; P$ [

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