audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
& V! Q* C0 V% S8 Z如何炒牛肉才不會硬硬的: ~( J8 d# {: V

( ?7 r6 S4 U% m以牛肉來...

5 h- M; I# w% I0 Q& j- }7 A
, g" F& \1 P# B2 i  a+ ^" S4 `: {( ^補充：
7 a+ H& P" |2 R
) V3 m/ ?* ?' J! \5 K3 b) S2 N+ Q首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
* B% H1 `" b, J& [$ ~+ r) [
0 i' ^# G, F* ]' x) C0 w醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。( A; i- i& L1 d/ E% ~3 b0 p

+ D( U3 F8 d& d, [7 U( I& S- L烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
  x! n8 e8 f; o, v$ E, ^
% l1 i7 Q0 G- h( w' o想同大家分享一下烚蛋技巧.: J. Y+ }3 x, k) |0 F
$ b; B7 f6 d+ e' h& h; f' H* p
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.: s0 f" L5 V( T5 F/ Z. y9 B; V
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.! F4 p. H9 |7 i" C
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
$ u+ t5 V/ I8 U5 N' V烚蛋技巧) N& j+ \. `, P& K6 u
+ B9 d) i  R) u+ ?: j
想同大家分享一下烚蛋技...

2 i. v/ z9 j& A6 V, O; i0 ]

+ u* B5 x( n$ H( G. \, d2 D7 `! @水滾落蛋會爆開！

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材料1：
% ~" G' A; S/ Q- C8 Q鍋巴100g魚片300g
7 A: C' u2 S! @1 t3 _# S. c" \# r6 h毛豆50g洋蔥50g
# ~2 Z2 q* h# @1 q糖1g太白粉10g
& T, b. y& I' T' H蕃茄醬60g鹽3g7 Y1 O3 g* G+ Q+ _- y# P' A8 Y1 W9 U( u

9 p9 o- |; |8 `( Q" d9 p# N- W材料2：
$ l% J* z! E- R4 W; E. U鍋巴 魚片 洋蔥6 H2 W  ]# K% n, E) W7 B0 l& U/ C
毛豆 太白粉
8 E0 U8 A( s! O6 ?& ]2 a' o調味料：. t- w7 S" i, y7 T( @4 {& j
鹽 糖 蕃茄醬# o4 c8 r! ]2 ~7 D4 Y

) F; c3 c) H! @( K做法：2 ]) N( Z) Y# q8 v
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用& q5 e" B2 h# C
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
$ l$ j! V  _0 p9 q/ R9 E/ e0 d放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用1 [1 E) b3 `5 `2 C7 G, f
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在! q+ X9 z+ g, f( m$ k: Y+ j
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
1 M1 v. y9 L# V# x, |# z, |" e7 I, D1 Z# d- Y% [
6 w* }3 j0 p6 g/ j$ s+ g. }
水滾落蛋會爆開！

, k* ?4 ?( r# _* K% \: I  o( t0 ~+ H% M8 D$ f
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
) K8 e; q+ ^, y9 S4 z# K材料1：7 g! n) c0 _! T7 E* \0 K. g. P! H
鍋巴100g魚片300g
! Q; N; |8 }% f: [$ b. P毛豆50g...

* S- M# N% N; n) T# M0 @. y

: p2 a* g1 p0 S5 X$ ~( J吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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正正正~~
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& Q( g; ^$ f4 b地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!