audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
+ B' _3 A  R% V# q5 p如何炒牛肉才不會硬硬的+ M  z" k6 V; ?. u' Q" T

/ P) L6 }7 J: _( T( A以牛肉來...

1 r& U* i) z, x. U$ N1 Z( g: X
3 h' Y% F, A% T3 f補充：* z8 G5 B) k/ f+ K2 y$ }4 d

3 S' |( d9 F2 p首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
- L: W9 L& ^6 _3 D
4 l+ S4 Z) Y3 m( D' d, @9 ^, M1 L醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。* \2 a! ]6 P# t& `% u
2 A" e) {1 }! m: l' O2 P, L- a
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧; ~; D* P& e" I' E9 i
+ |" @4 ?( m8 H/ O, K) }
想同大家分享一下烚蛋技巧.
1 O1 q( g4 ^7 m* ^  w" ]! V
6 O1 M4 [. o: s# ]6 O6 S4 |1 h先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
% z( j$ S/ l5 ^1 D& f2 V然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.) u. G6 g1 l; A( N2 _
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:' e6 M, N0 o5 m/ e
烚蛋技巧
/ k0 I, G4 h6 _# |3 @7 u% L6 Q  [. n
% G) V) ^; Q9 W1 i( r( D1 I5 ^, G想同大家分享一下烚蛋技...

7 h, P4 B( U' H- T9 Q) }

% y; d1 |2 k- c+ {1 ^1 L. }水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：& n/ r* q% t2 p9 S' n
鍋巴100g魚片300g! ^5 _( c9 f* r# U
毛豆50g洋蔥50g 7 a! }  \+ G4 J: d
糖1g太白粉10g' F4 m: c( s" ]
蕃茄醬60g鹽3g
1 X' [; B- x; H& ?& `
3 T3 j7 V' u+ p: q" v2 I材料2：
/ r$ @4 v) J" M6 K# N7 d$ @# `鍋巴 魚片 洋蔥- b  D. c8 P: u7 i3 p. F; O
毛豆 太白粉
5 K( C! j6 \* Y+ B$ |" Z1 F調味料：
3 y+ m4 F, e' j8 X$ j# S9 g鹽 糖 蕃茄醬- U7 G! L( S/ T$ O

  A9 c: u  V2 `2 J做法：  b  [; h7 [3 o8 D) Q" H5 b
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用9 S% y  S- r8 @: F
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸. T  U2 r5 @7 ^4 w3 f' _
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
3 L( J+ I5 g$ F! W2 j( l3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在; ^. w+ R' w% s+ V7 X# w' S
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:1 j% \2 L+ Z7 e$ v

. T3 {- n' K# `  q' D7 T7 B- w9 R+ r7 N: F9 E
水滾落蛋會爆開！

3 L1 {$ `# n+ t. W

  ]6 V! \1 B& O多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:  K) U" I3 W! l4 X( ~
材料1：
+ }' u" i1 S! {6 `鍋巴100g魚片300g
5 _- M, n. z& T5 X9 `# _5 y毛豆50g...

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3 A1 A$ D+ V. J9 K# y7 w. c# ^; n" R: m吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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有意大利飯~
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7 L( d$ T4 i8 N9 I. v我最中意既鵝肝~~~~
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' _! I$ W5 F( h& T1 t$ H推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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. g0 E' q; I: K6 t4 K; d' i- m得閒去試下~^^: h$ |" p  s5 W9 O5 P$ ~7 O7 w% Y

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