audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:- F7 x: F3 J% j: q
如何炒牛肉才不會硬硬的" l1 s' Q  G1 g/ u; F
6 F9 D/ W1 ~# u3 @6 ]
以牛肉來...

  I- i4 G" E& a+ f" ?1 R

9 W% |. O+ M  Z# i4 p5 h補充：
- R% q2 X: v( w; F9 N' \& ], c( o( J7 P' t  b* A* c
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。( M# }/ p' p6 o4 b) k

) m' y& W4 y: f- J3 {9 d, @: ]* W醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。+ m8 p/ b% U9 k1 L( A# N
& ]1 n  T* s. }3 V
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
" q2 `5 e( E' g: K) {0 d( g. |7 o$ g/ F) @& L# n7 N
想同大家分享一下烚蛋技巧.3 U6 W. J. I0 @' i9 g
9 f7 }# _' i, x( }, m+ I
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
0 m5 K5 a5 v2 r5 Y然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
* _1 p/ v7 Y- N8 J0 g) R6 K咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
, c* Q: J  ^1 d# k烚蛋技巧0 d# H1 r% q& t8 B, |

" ?9 d* f5 u) s# @) t; [6 T想同大家分享一下烚蛋技...

3 c' R  Z6 C0 t0 ?9 L  ?
' X! N1 S4 C. d# ?" v+ w) T* S
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：6 i$ s& H: |- G+ T. _6 k
鍋巴100g魚片300g& L8 i% k& N" I
毛豆50g洋蔥50g
" G% {$ W. B. H9 c/ p( B糖1g太白粉10g
- W% [$ P  m- o: ]蕃茄醬60g鹽3g
% K6 c; Q* v" L; y9 z2 M' T& x+ k. l& B& K/ O7 }
材料2：
4 |$ P4 \0 M: c9 ^鍋巴 魚片 洋蔥
6 d) B6 Q: I' C* \. e8 O毛豆 太白粉3 V6 U' T8 U, ~/ ]$ S
調味料：
4 S/ X$ H7 O/ N, B1 s, _  V鹽 糖 蕃茄醬
. k9 V$ B# g7 a6 k' K$ {! K8 Z) g- ?6 s- @  G) Z; l* Y
做法：
# N9 ^) D! G# a+ {0 b# R1 j4 x0 s  Q1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 `& P' f" z; }+ z
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸2 o/ f* B8 |- h0 {3 A- p
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
/ w9 n. U+ T! x# D0 ^* R3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
0 X+ z6 B* Q. ]鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
+ l! f9 [/ W5 n; c- V2 I7 _
- k: H- v- G/ M$ Z) a+ S' i0 y7 v3 `" [% D, P2 ^
水滾落蛋會爆開！

$ l5 T) g0 v/ U9 n1 m, B' m9 Q# s0 g9 u5 t8 T& Z$ S2 S
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
6 a; S$ D# y3 q3 a材料1：* B" t- @' B) |/ P. U
鍋巴100g魚片300g
  Z3 a" w& i1 t( l# Y. V毛豆50g...

+ u+ M& X/ H8 i& P! P

: R/ \% a" i: m+ Z) R吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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