audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
: j. R* g  _! o9 n& `如何炒牛肉才不會硬硬的* p- X" l$ b! n8 X

4 Z! e7 [! i1 [以牛肉來...

4 ~. J) O+ C/ K9 @; m$ L
0 d. Z1 n: e! }. r
補充：" \! s1 J) @) Z( @; Q  D( e

' p; X9 f/ y& K5 C  V$ [首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
4 n0 G! [  d6 l0 I4 r6 h) R% B& X* E$ U* O* G! o9 y& g/ w
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
+ r. B9 i5 T" A. {% G, `# C& G+ ?- ?. i& \" N$ d* f# \: D
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧. C" C7 g" s6 R& }) T

& o; C7 Y, T! g9 l7 |$ E想同大家分享一下烚蛋技巧.6 L" B% i1 n8 }1 N' _, u4 J

* ^2 j# c: R) Z5 }& i先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.1 A$ j2 n- T5 r3 y8 ?5 @5 R  z
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
" t. ~6 B- V* k4 j咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
7 h* z+ Z  ^& `- s3 U$ f5 d+ x& h烚蛋技巧: C! ?/ J+ B+ R$ T

5 L% d* M' |7 H! @  W想同大家分享一下烚蛋技...

- ~% P, ?+ n9 H
1 P+ U8 s7 G* a) `2 ^" ^* F
水滾落蛋會爆開！

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材料1：/ c& b0 S$ i2 Y/ H! f3 S5 ?
鍋巴100g魚片300g% W  _4 }9 E  ?6 L# }" b& D" L
毛豆50g洋蔥50g " N# r4 u# z/ d! {
糖1g太白粉10g
& e0 o4 A, j3 i( b5 O5 ~% w蕃茄醬60g鹽3g
& q8 }1 x' K3 e  s+ v
2 A6 H5 s/ V9 j1 E材料2：
( y4 s* _$ Z+ P( q; \( m/ Z鍋巴 魚片 洋蔥
# Y" |. k+ N  c6 n- d毛豆 太白粉5 M* Q( w$ L9 [, E8 b! q
調味料：
  P& w8 J) A( ?3 h# t* ]鹽 糖 蕃茄醬* {! g  s+ k7 }" m- h

) b  u* J* u6 M) h2 H做法：
; Q' T! J' z% ~8 Z, z9 ~  f1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
0 B% ]/ k$ Z4 C, g3 b2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸: V% Z" [# o8 a" N4 L4 B+ I9 a( p; Z
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
: x' j+ Z: k! p' q+ c- E- [3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在! N2 j# T* g3 O  B0 n. M
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
& t/ Y* f* r- |% \) n: R
' Z  ]- ]; Y2 U5 {& m4 G6 ?8 T# Q, A6 a8 S* z0 r
水滾落蛋會爆開！

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5 h7 ]" J1 _5 @- s4 _9 x  X, w多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:, X2 k5 v+ P4 t! J" R6 x4 S- G
材料1：
9 A+ u! Z7 N5 I0 b7 t鍋巴100g魚片300g# G% z/ J5 \3 O
毛豆50g...

; [/ V& E4 }# D

% [: |0 o9 }0 W* V& u3 V6 W吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~5 F& Q2 _2 t6 }: A

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2 K% ~! x3 s" ?; c0 j平均消息每人$120~$ _) }! z+ A: s2 ]) ~
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" v& `2 h' S. l牛扒~
: H8 `4 C4 q) Q) L% C我最中意既鵝肝~~~~
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3 e( K8 w; F, z得閒去試下~^^
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