audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
$ Q6 s7 F, G/ N( |如何炒牛肉才不會硬硬的
- G1 ?+ t4 `- t3 D* @1 e' t6 v  b/ N( S! J) ]$ ?3 _! j9 {6 b
以牛肉來...

: U7 k+ ~: B2 @
$ u  ?9 X3 B0 Q% J5 ^補充：
6 h* V8 n& Y7 _( }7 x. @2 f
$ w0 w+ Q  }! }7 P  F% E4 l首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。. ]0 J) Z' ^, v/ g4 S/ z/ _- L

/ K( ^( b* A; r# \  z醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
- i; U" T2 `8 K0 [' [3 m) L
6 i/ g5 d% ?. f4 }( ~烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧4 j- N, s7 W! u' w

- {5 L" V9 h1 T2 G想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
, ~: h' a9 a6 U" P+ f. x然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% v* X( R5 F9 M# `* C% U" D6 c咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:) G& B: i$ B3 \
烚蛋技巧
2 l5 Q: w5 N( m, O+ y* `" `% y( s3 |3 ~7 R, v
想同大家分享一下烚蛋技...

! k" E% O/ u2 d3 z) j; P- E
2 y' V' Y' C* F& D
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
+ x6 W/ s8 Z. X- Y$ M7 K4 S* a( n, T鍋巴100g魚片300g
% v9 b3 D" _6 x, c, v毛豆50g洋蔥50g 4 J: J/ N( p+ V
糖1g太白粉10g
( y) {9 \1 [# Q8 A蕃茄醬60g鹽3g; M4 D  D6 S" d

4 e  u: F7 u7 {, k  F# s1 _材料2：; A: H  {6 W# x% X- z
鍋巴 魚片 洋蔥
: z: S2 w5 i, U* _+ b毛豆 太白粉
1 a! @6 v/ ?# Z3 ^3 V) k- R5 V調味料：9 O! Q5 P$ I7 [3 w9 _2 D
鹽 糖 蕃茄醬) ~% y; G4 y4 U6 F; q- }

4 ^# g' _# y6 s6 J2 b做法：
; w* W. Q8 h3 }5 o; `6 S9 _1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
0 R: ^7 ~* {; }8 _+ P% c2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
5 s" }- y0 C( \( ?  P放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
+ a% b! ]5 ~) j0 N, }; b6 |; {3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在1 J8 W  d5 H5 I4 i& p
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:5 ~. E& \! d+ K7 h; R

# f6 P* ~9 U. s; F$ w" c: w
% D6 V/ N/ b3 o; l6 L" J/ g/ I& b+ n9 x水滾落蛋會爆開！

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2 v( R6 G5 @; O0 H* V
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:3 D5 r3 g. }4 H+ z
材料1：
5 q0 a4 o# b5 T( P- E+ G鍋巴100g魚片300g
7 q3 X. y# b. E毛豆50g...

) e' Y& R0 D' M- E
' R! L- l: l6 t( v; N吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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