audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:: O) E5 T: w/ d- G
如何炒牛肉才不會硬硬的
* q7 T* l7 u  O# J2 y1 o9 H0 @* Q2 H) a: x/ A4 p
以牛肉來...

) L& L5 C) W" M# Q2 b8 p
8 e! j: z. A7 H0 K: |7 {補充：
7 y* p9 \* M# Q! C& U2 P$ O1 \& q" ^4 v2 r3 B3 H; N; L
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。0 Q$ B1 z5 m0 r: l: ]

. W+ W4 ]$ u( g; \& j2 O1 c醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。$ D; O6 J& X7 S( I- w/ I

# h0 u  i, i4 E8 H5 o; n- b烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧. @( u% w5 W2 K- x0 R$ W' m: r( k
7 D- m1 f/ }4 n8 f
想同大家分享一下烚蛋技巧.) x5 J8 Q( C' Y$ |
* r# K4 M4 Z. G$ N0 N
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.- d, M  i; Z0 l4 W2 f
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
3 \0 ^: M* V% m咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
+ {& J0 V) S3 j烚蛋技巧
% m5 S2 G5 @8 P6 [5 g! M2 t: @1 D- ?
想同大家分享一下烚蛋技...

7 f9 R( ]' {0 g" F$ o7 E; ^+ U7 C2 j. x/ W& w, Q, g
水滾落蛋會爆開！

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材料1：& n  f" B& b7 K! R5 v
鍋巴100g魚片300g
: W. p% _5 F" v6 p. p% w毛豆50g洋蔥50g
9 |* C* d. ^, O: |! E) T糖1g太白粉10g" P) Z" Y$ K( U+ w: l- M. Q
蕃茄醬60g鹽3g: f6 z5 S( r) K5 h! B$ w$ B

- K/ l0 L9 q5 S* r材料2：
. T4 _  J- `! {  E- X1 h1 e鍋巴 魚片 洋蔥( j1 D4 _( y* k
毛豆 太白粉
4 C8 I' [8 d2 B1 N# a' M調味料：& ^  I. ]2 P' ?7 m
鹽 糖 蕃茄醬
6 I7 @) Z8 f/ h7 B( x# v" s
7 L0 c+ S' H9 h/ s5 J做法：- |- G) y# X" [7 O+ u, V* L
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
2 p. l! h% y, i  g2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
2 ^5 d& I- f2 ]; X9 b' N放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用3 M4 D' ~& v) [3 G
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在$ C) Y. I6 r8 u8 B( i+ S
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:2 y, y, O* v( l: m

: \/ y) _+ G2 c% j. H
- h- q* p$ W  Q& t水滾落蛋會爆開！

  k" B# ^% Y3 z2 |5 W- z/ \, e; U# h& A
/ ~: V( Q& k% @8 a
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:7 X9 W. {5 t# ^/ Q) L; T
材料1：
1 R) T* d) X1 |8 @$ G鍋巴100g魚片300g
( b) B0 t# q8 [: @毛豆50g...

5 V1 u( A6 }" G. P6 Q5 B1 l
. Y7 R6 w  N. e; c吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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