audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
) W3 N. O1 K6 Q# q如何炒牛肉才不會硬硬的
; @0 O4 m4 B0 Y! M4 `; C+ g0 d1 p3 X0 ]/ u7 j# J# N) f
以牛肉來...

1 H9 G% @0 b9 G" K: t* D  D
- h! U) G( m6 p# T& a0 j1 ?
補充：
/ q( Q- Z) D( p) ]
0 x# @8 o. e5 j: y首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
9 I; A9 f# _7 o
2 i- K2 [4 c* @( m2 E1 h醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
) E8 v/ s8 ?# Z& m" T" e& g
8 k- E. X. ?' _6 r+ H" x  j烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
! B0 B( o; |& \% O3 B, s, K
2 s% w0 B& H6 f) l% h* S% a. E想同大家分享一下烚蛋技巧.
& i4 _( y" O1 R3 e1 a9 l1 B1 G6 o4 D
% |" S9 S: Q! T* e2 |4 u4 U) v先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘., D/ S3 ]2 o* \2 ]: D
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.; y( Z: y4 L1 d% u: p9 E7 P
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
  V) K% l* j9 z1 U9 p烚蛋技巧2 W( G/ {9 P# g# W' G) W/ I
% G5 K: j4 C5 p: q' X4 W0 e, |
想同大家分享一下烚蛋技...

5 W/ `& |" x0 y8 T$ D5 m, h# |
* ]/ }1 p$ x/ Q6 R  E水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：& l3 Q3 g, l8 `
鍋巴100g魚片300g
& k) v: O' G& j! O0 k4 V毛豆50g洋蔥50g
6 K/ T& c+ h- p; |糖1g太白粉10g
4 ?( ?% `# p3 O3 h蕃茄醬60g鹽3g
: v% _8 x5 w$ v- d$ H* b8 J4 l' Q/ j. ]5 T/ `. [, h
材料2：1 o6 b5 V% ]& `( b$ B
鍋巴 魚片 洋蔥8 T6 P. w! d$ L. b
毛豆 太白粉
: }6 b5 L6 F& e& X' g調味料：% y) y8 e; |) k
鹽 糖 蕃茄醬% ]. Y5 x5 [. ]# q' Z0 a  c

+ x5 j# [4 I- y& k) ^3 d6 a做法：
; _+ j' r& I9 V  [3 A6 O1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用) g: |; P" f  G$ k, Y4 I
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
% h% O" K: J0 y6 l0 H; k/ o2 L4 l  H放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用2 n7 {1 z0 Z, ^4 t) r; A$ g
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在7 v2 Z6 A5 t" x9 J4 X' l2 `( A( s
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
: I" B/ n. D- I, E- y$ G) N# A: e" V' [: n: }/ x$ ]3 t4 c

0 g) }; ^9 U# J# ~' |水滾落蛋會爆開！

# B0 w* _* L* Q, t  m8 d0 b6 i" e& U
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:: V; {2 L6 X" L5 |- N5 ]. E
材料1：0 V0 [/ |- o' F- \. p
鍋巴100g魚片300g
8 [" d" Y' U; b1 U. p. n  W# C毛豆50g...

# `& P; W9 Q/ X( e# ]' |
2 a2 V+ V% u6 _2 M. ^, ^吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~" z) G# A( d: u

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我最中意既鵝肝~~~~
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         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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得閒去試下~^^0 q# g0 M+ t" A* o
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