audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
% Y/ I. E' Q# q如何炒牛肉才不會硬硬的
0 t) u4 t, D9 D( U$ }& r: Y7 H* J& g- c! A! \8 |/ M6 H7 v$ D" K
以牛肉來...

; o# y- Q5 m& `, B7 \+ l8 U1 g
) R# A% Y8 ?( T9 S
補充：
/ Y" w% ^" ?$ p1 Y3 R0 a* F. j, N( M; d  b
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
9 W% N3 k9 w3 y/ d2 S3 ~4 l! \1 R4 t, ]( {+ Y8 g% M8 V
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。6 U+ U9 x9 F! C# ~& m8 }" {

3 S% L1 D8 ]0 Z; W( O烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
# d/ i  b( r! t; l; \9 r# J5 [( g% n/ W: R( W- x
想同大家分享一下烚蛋技巧.' ?- j- d- ^" S0 c) ~5 B
3 C$ r! J1 s  c" d. S" `
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
& o* E! \* X7 G# w, h5 _  {) p然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.* K4 m9 V( B. V* w
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:" G3 S) g/ }! a3 f
烚蛋技巧" S  s# n! k# a) X' v5 `
2 K; f5 I- A8 B
想同大家分享一下烚蛋技...

3 X3 U/ n% q9 b$ D% E. @8 B; M
& j$ V/ ]: {  G水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
8 \$ ]0 l8 I* H& q- @4 J鍋巴100g魚片300g
" b( {% H$ O4 |+ J# n  r" l# O" [毛豆50g洋蔥50g
- ?$ @8 f4 M' s1 N1 J8 h糖1g太白粉10g
. R' G1 S9 i$ j/ W9 z蕃茄醬60g鹽3g
% D7 `4 e' X4 u% D( G$ C, ~2 q4 F
材料2：
7 y4 q1 L. L) U& d% ]( v# y( @* \鍋巴 魚片 洋蔥
9 h( ^  f9 e( X: C. e; F! F# \. R* g毛豆 太白粉# J/ ?* \9 j' U5 }. R$ E7 j
調味料：: S, e* b- J" t7 q8 S7 n
鹽 糖 蕃茄醬% ]/ q4 I; A9 [$ V
! n* E9 ?- _4 Q$ c& _
做法：
0 c! f9 E2 ~( G1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用4 V) t& _8 t( s0 V/ i( Z
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸2 O( |- O: Y9 N* y7 W8 f4 h& j6 T% ~& G
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用2 ?: @: l6 b( a# \  d
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
, H  S( O: h9 |& p! T$ ~鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:5 t" i+ [6 P1 W  ?6 V' V2 m' m
) \' l& ~  u4 @( K

3 W5 a9 q3 K! e$ S( _水滾落蛋會爆開！

5 \! U/ p  l+ n

2 _; |1 J) h' D- }( o# K- \. v多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 Z/ Q* l. ^( m) r. g6 D, V材料1：% Y2 t6 a% R- J: y/ t" g/ a" W
鍋巴100g魚片300g  w6 A' @- N' C, i
毛豆50g...

$ Z9 u2 K; q) N9 ~1 r
. h6 U4 g/ j  Y9 P( z
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~7 F" k1 ^  W4 w8 ?' I

3 X, i9 z) R' U, V/ g旺角女人街~DIF CAFE~+ ^! s" d! r( a
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' g/ y9 V% f% Z) QD野好好味~
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% L* B( L( Y5 t3 Z" t$ h9 ?我最中意既鵝肝~~~~, C' O1 v" v8 l' {  b
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5 k* i0 H1 G2 @) |8 u
4 |  O3 }5 f# q/ o7 o正正正~~
6 k% j9 C9 C6 s& \) D% p8 ~得閒去試下~^^6 X3 A/ b5 J7 z: Y; P( O

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