audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:  m: z9 V  g% @$ d$ }  u- {
如何炒牛肉才不會硬硬的/ h. c( S3 H" v; ]! O- k( i
: h' O% G2 O' j
以牛肉來...

  e+ y' m) F' v4 D$ I! J2 H# y* w5 B" d0 w2 p0 ~# o
補充：
  O: a7 L4 U2 _5 k# X5 \4 ^+ L
  b% {+ T2 h& g2 y& S首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。$ S/ J: S' {8 \' z2 X
% z1 V" i# O1 {, g8 b& q
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。, L" g# F# U. L

2 n* G+ g, d; d6 n* T7 @烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
% a' c- i7 s) M4 w: P. w/ n* s9 E- C" {; F5 z
想同大家分享一下烚蛋技巧.3 Q1 T/ r! H& [+ h$ V' S  N

1 q9 ~# H0 X  |' |' E先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ O5 g' l% w$ }5 g4 U然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
( n8 T) r! Q4 b+ z- b# l咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:0 G8 H# B& M+ ]& {- l# {: a1 B" V5 f
烚蛋技巧
% N9 f' I* L( n+ H+ R) h
) e. x$ _8 ~3 O2 V想同大家分享一下烚蛋技...

2 u) ^  J8 h; ~
6 ]* Z- G3 ?+ U, `( I' Q
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
0 l, l! b; d/ s鍋巴100g魚片300g: B  n  A, W4 u! M  _" D" b( N
毛豆50g洋蔥50g , h' b# M$ o  e$ m) z- v) m
糖1g太白粉10g
0 U8 l2 x7 _' r, M. z蕃茄醬60g鹽3g) ^( ^& y+ p: X9 ?, F

( |3 F' n* r' P/ m( [0 O材料2：( H8 U8 X! a, r* c% P5 T
鍋巴 魚片 洋蔥* F3 f- o1 y6 g% ^) f  R; E
毛豆 太白粉" z$ \% t7 |) P% r
調味料：3 s' u( o0 V, o
鹽 糖 蕃茄醬
" V6 z7 e$ n. v/ q$ s. A
9 I* e. w/ I' C, z6 {5 ?做法：
0 s. |/ h) K! B1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
4 A4 O) w4 {. F; u% @( d! Y+ M2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
8 V4 G* n2 b2 p1 Q# X放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
* g) i7 e0 A8 K( z! K! a( D, ?3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在7 m+ k1 }. @2 J0 x
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:6 q8 T6 v# b5 f% @+ f7 s# I+ O2 O8 q  m
% ]3 m2 V* L# S- H; W5 \& I

1 }8 X( R4 n3 u6 ?* O; ]/ {/ \水滾落蛋會爆開！

9 X, ^! A7 P& |5 k/ z
5 i9 Z4 \8 b0 x% K2 ~; Z! O
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
7 a9 d8 a: N) X4 I材料1：
+ h0 M, p, h9 L& G5 F2 \3 p鍋巴100g魚片300g; T3 H4 C/ g( s. Z+ G0 _1 [
毛豆50g...

( a3 a: e) C6 S8 e9 ?3 l
  l$ ~- h9 B: l7 T4 o9 b1 G吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
9 \! P  X! p  Y: M5 ?! x- I: @得閒去試下~^^+ O9 y2 q  Y2 B, E% e- B% }

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