audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# n" _- V" H/ ]
如何炒牛肉才不會硬硬的
9 b& `1 u0 d, \) F" J% z" X/ P, t. `/ \
* j6 Z  I6 M8 d& G3 j以牛肉來...

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! S! g5 X6 x' G3 t4 C% D$ p! e+ r補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧- H$ b1 K* A3 Z+ q% I

! U1 e4 m$ ^0 q0 S1 G" \0 M% i想同大家分享一下烚蛋技巧.$ c/ z8 m: o4 J5 m. G' I, w* b

2 ~5 j. R) Y% S先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
0 K' X' k) `, I+ X& q* d1 H然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
9 N. W$ N# J% g4 _咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:0 Z7 v2 h6 @' f6 T
烚蛋技巧
( v* u! h" q5 e! e' B8 c# F7 Z4 l7 @/ ~" q( q& ]" S7 R
想同大家分享一下烚蛋技...

6 \; G1 i: ?. ?+ d% O
& ]" ]# N8 z( J
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：: l3 `# J, m# O8 k; H
鍋巴100g魚片300g
0 U% v* N1 t4 p1 r, ]: o+ w毛豆50g洋蔥50g
5 R3 M/ e3 v, I6 T6 [糖1g太白粉10g& d) T4 n* m/ u0 T6 D  x1 J2 }; V
蕃茄醬60g鹽3g: W* n4 d1 K3 X' a3 ?( A
6 l0 M* r/ `( ^, m) w
材料2：8 N$ s+ J3 `0 e/ q# t6 R0 P
鍋巴 魚片 洋蔥
1 l6 d; A1 i* M5 T& ]毛豆 太白粉
" |- @/ M" W; U9 Y, U調味料：" a7 O/ N& Y( k1 g- d/ T# D0 }
鹽 糖 蕃茄醬
* [3 W, e. B8 j: Y& c) s6 |! D) K( E
做法：8 `9 H& L3 l5 X2 H
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
1 ?2 @/ e$ O4 M" E# D- @) b5 G2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸8 P9 Y0 K: P) e" p$ i6 D: n* r
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用' M. D' B& I! T( R
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
* j5 ~, E' N/ L& ?: \) o鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:5 V/ G6 P1 }9 q# z

% u. i! z! l! d% f2 G' A# \" r' N; q8 R5 J
水滾落蛋會爆開！

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9 ]" y0 j; Q6 S2 z6 `
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:0 s" Q' X; i5 F' D5 k0 j
材料1：3 F* _, Z5 @* E* P
鍋巴100g魚片300g
0 P8 M4 g' q7 X, z" ]" l毛豆50g...

+ H; B& V7 W! a! G; Z5 x  Y* |$ w2 A- H+ e+ \/ D! q
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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