audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
- K% ?) b. v5 A- v' P如何炒牛肉才不會硬硬的
4 i+ V& F9 [& r3 H8 O  q! Q0 \% N' q. i. h; _
以牛肉來...

+ U5 t. K' M( b# y! A/ W

# o2 r/ Q* y4 t2 R. J+ b3 U6 g補充：
( l; `. i- t/ B* f5 b8 S$ ~' f$ h' ^8 P" i! _3 p
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。" [6 s$ h' ]/ J9 W- I
$ @3 c3 t  A' j/ m7 w3 ^1 P5 m* a
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
0 i' U; P8 J$ }8 m( e4 x% q. i2 @
- m/ h/ V( o( o7 `2 L7 T, g* N烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧3 Q* r  ]9 Y7 ]7 W: P9 W

- f1 @. [! E$ U. m$ d想同大家分享一下烚蛋技巧." P- k* q+ Q6 F

" D6 C: x$ C5 Q6 Z8 C5 }- X6 o0 I先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
: O# m0 K6 B, a然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.; O  p. H3 n- j! O+ m; S" h
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
) q1 w0 W% M) W烚蛋技巧
8 v! X5 D9 R: _  H# b: n) @
* C; I" S* n, D7 R6 n4 ~. g想同大家分享一下烚蛋技...

! m! E. L! d( F; D
3 T& D5 g, c/ h. l* I  j水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：- g9 k* ]# @" X9 k, m( X% p9 E
鍋巴100g魚片300g
* F; q- X1 Q/ g* N* e. ~6 @毛豆50g洋蔥50g ) z: O4 Q8 ?8 o+ ^, u
糖1g太白粉10g
, c' ~: J* [$ \) D* d* [' I蕃茄醬60g鹽3g7 \# u6 K1 h. N" R

4 |/ |! w' A3 y材料2：
1 m3 I9 E2 ]! C+ t. V鍋巴 魚片 洋蔥: b' s+ J* y! X1 F) ^
毛豆 太白粉: R; e/ X2 r$ Q! P
調味料：9 p) }8 R- r+ F8 [0 a* ]' H6 m1 p
鹽 糖 蕃茄醬. A9 X1 g7 o- f2 N7 O

  Y  v. b! m. ^' }做法：1 s& K8 ^: B0 u7 {
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用5 n# H' h5 U, P
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
" [, z3 j8 U# t! |2 y1 f放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
. `$ U- v4 P& J  i! f# j' t3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在% z. {! Q  i2 R* T2 H
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:$ `! B" G& d2 d: l1 b8 m! j# ?8 L
" i  N, t- l% r$ o; T5 G4 b# N
8 I/ \% ~2 Y: ]4 f1 V
水滾落蛋會爆開！

$ e* w" e$ S& z9 o2 h
/ U5 B* a8 X- n& y9 e7 ?! N7 Q/ k% s
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:/ y1 D& U3 H' r* q$ K
材料1：( m# L1 i8 w0 ~/ I8 d, y
鍋巴100g魚片300g" N' d% \1 ?  [5 g7 m0 o$ `1 d' H& [
毛豆50g...

$ w5 S' ~; P# s' U$ G0 {6 }
2 _! ^; z- y& }8 d
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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' y; ]  K# r9 t2 a1 x1 @( w6 Z1 k得閒去試下~^^2 N0 a6 M9 H& _
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