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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
7 t8 e  w1 v- h/ E) N: H        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
4 x7 v7 U8 r0 V! y5 Z, ~/ V/ F        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
- t6 @0 R$ f8 _- r/ n7 d" m" Z5 [6 `) c0 _: r0 l
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 / \; |  P" L4 U6 T
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 # O. m8 v6 F) U- _* C' N3 S. r" A
                 至軟滑 , H9 h$ d5 P4 {* u& [
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 ; ?) K  O5 g# M; I# t# H" q
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 5 p* U3 M9 A- ^/ x! W, |4 U" ^
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
: r7 c# y0 {+ k1 K; q                  些溶液內 5 C$ g& W1 M: y) r' E
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 ( J2 b2 D% U. \% L8 D. K
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 ' x" F9 c1 J3 _* N; v) _, z& u
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
( H/ B  t- C7 _; \            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
# A6 A1 O* I- N/ h# @. R! @; ^5 M3 t7 Y! e) l6 {3 z' s
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
2 ~# W! H' b7 M$ Q% M2 B8 D: C           乳酪"為選擇
: c- G* @1 P. X# q4 H" r        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕
" v) j1 f$ u& q- G2 f牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
7 Y- @0 D3 k, u8 A芝士片 sliced cheese 4 片  g% ~: p' C* ^9 m8 X' o. b, j

. F  I& I! |0 i0 U5 }2 {做法 :5 B. q/ L- q' i% B) r" p
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄( f6 j/ D0 }# |+ O* \
2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟
1 a% W. d0 a8 _+ u$ r3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟8 H5 g% i" M( M3 [5 i& A+ o) \
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
; |8 n* J+ _% [. L" E% Y4 j$ u6 w' X& h. u% R" h6 S( U
小补充:$ n! W: A- }$ e: H7 T6 a
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:9 N& u; g6 p+ G) M* {4 G
a 蛋白 6個 230g
5 f. d* d: v+ @3 ^& h8 eb 塔塔粉 2/3小匙
" p3 r, j  D0 g0 x/ H  fc 鹽 1/4小匙% Q( ]+ y& \- G$ `, s" L; a/ d
( p7 l' M0 Q2 s- C6 F
d 細砂糖 93g9 R/ |+ J% F) |2 k5 N
e 低筋麵粉 70g
3 |9 z! m' a% W( g; Y& Tf 香草粉 1小匙
0 t0 \+ Q9 \3 w/ g/ f7 i% Z3 |7 R! o0 r9 q0 m4 D% K
g 藍莓醬(派餡) 適量, X, _, ]4 D( e! T# B, ^

. K8 I. i* r9 ~$ y  e; X, s
* F7 D- p/ X! i  ~做法: 烤箱預熱180度
8 O& o, c* r0 b2 ]+ v
; H# U6 h) O, L9 M+ [1 `& E' A1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
, ^; ?' K- u9 h. n* w! A, i
  m. C) k# R2 f2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
) K7 v8 k3 S' i: ~- P4 g2 V) Z8 c# J2 n+ C% g/ x4 C2 d
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)3 f/ i. X: g& O& c' e- d3 D/ `' b, \

  |( u. Z" {& T9 r* h# |9 B4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.. [  O$ H9 `* T+ f- `( m/ j, f  Y

& z) F/ o" |' k0 R8 p) T# I5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)* l: F( j5 @/ J+ x" U
0 Q  I' T+ I% `+ M4 s* [, I
結果:
8 x1 J9 C( W6 Z4 c1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:
4 C- R5 c# f& |+ s& J) {  T" c$ e8 g& p- p$ Y. `# o$ T
600g 芦笋/ H7 W4 I1 C% U6 W/ E/ O
2粒葱头" ~; ?: e; h7 |5 x% P( U
2 F8 M" g" u- w8 q& f+ V6 ]' c
300g Spaghetti( r% n, R0 A) Z- f4 s' b2 L/ p
2茶匙牛油
* |. R+ Q0 B+ l3 z* w+ u200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)
7 j2 }) H3 `1 a& N9 I0 c200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
3 @- K3 F3 T* `8 ~( a楜椒粉8 t2 U# L+ r2 L6 x) M2 z4 d
水芹(英文叫cress)& c, s( B8 m, W% C8 M
9 H! K0 X6 b( Q
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
0 e) e+ ~, l( o# y, m
$ ?% [1 Q. D0 ~- s" p5 P2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。/ E" l* d2 f4 G9 C
7 R$ @" G7 G1 S) a
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。! Y$ P0 f1 W" e  r: w7 B% ^$ |3 ]

; _7 t7 U  j8 Z# d0 j$ x4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
/ m) l0 ~. y. p5 z; h; ~, O  ]& S3 |( Y9 D; Z- o
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
8 C3 @% s- I" n0 b
8 G% O$ k  \* m/ ^' B    * 200g chicken - deboned and cut into strips
7 k" S1 _5 v5 ~- f    * 100g lean port - cut into strips$ F) j4 c' j* z" j
$ X( y- c& o8 @. S# j: v
Marinade (A)1 ^7 D- F6 V( Z$ e+ H

3 B- ^* s- y8 h* M) ~    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油* N! M) v0 r! s& A
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油3 `; u1 L" a0 ~9 O; o) A
    * 1 tsp ginger juice 薑汁
1 ~% t& R4 o$ O    * 1/2 tsp sugar 糖& q+ _( Q! `% }" C# s7 K
    * 1/4 tsp pepper 胡椒& c" F) [7 L( R! q- `' \
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
: t. Q$ ]1 l5 X3 k* S7 c, A    * 1 tsp sesame oil 麻油4 i# J; o# f9 x, G: m
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒* g: c/ ?5 T& u8 ~0 q5 o
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
2 s( v- H) z& v/ r% W    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片% N& O( t7 _# i) G
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
+ y5 H* f( u3 B, x+ o2 K- \/ `& P* 4 shallots – sliced  + \( v3 y+ {" S& ?$ y
    * 3 tbsp oil 油4 r) {% [6 t# e$ x
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米/ R/ R4 {+ k4 E+ k4 G2 h: G

+ z, c) D4 ~" W. O  Q8 V% gSeasoning (B)
; t) X4 g7 K* l$ q# ?" e
) U5 j- c9 U6 k' }' s& H$ |    * 1/2 tsp salt 鹽1 a& h1 T. W$ F
    * 1 tsp sugar 糖$ r$ L6 ]$ i8 C& c# @8 Y5 T$ i
* 1 tsp oyster sauce 蠔油1 t" k% r; p. K, `6 f+ P
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
1 h8 N3 I; A5 J8 _+ X- p    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒* O- o) R, O' |* F9 T0 L0 q* u
7 x, _1 _" g5 Z( _* E$ s& k5 W
Method:2 T  ~$ c, g7 \. k3 H
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
5 f; L8 i9 e* \0 g7 z; j0 Z  D- ]8 \6 P% O# \1 a) l
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
  U! P! h, K; a3 b' K, |2 ]" v) `7 s) G% ]: B
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
, Q( H. ?9 K" Y; E" v; L  Ysprinkle some water over the rice. Steam over boiling
$ H' K, w2 y; t$ a6 I2 ]water for 30 to 40 minutes.# f% r. `* i( g+ |
1 h8 w# N) T6 E; _( O
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
4 q- W& R! O5 Y, mwith chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*  }3 b2 u8 C, M

: v# J5 n5 U$ p; y0 u材料:
8 R) N, ~, [# U0 d3 V2 @: x7 J2 g: }# |
肉排                225克 / n- K6 d7 I, |( E
菠蘿                  1片
* o3 j! j7 [" x# z油(炸排骨用), \, V1 y: }: x( |0 J
青椒(小)            1個
$ m1 H5 m2 a7 I1 Y& x3 A蛋                  1/2隻
9 I7 E2 d0 F- S% @/ e8 U番茄(點綴用)9 x, O$ d+ z. }* T
紅辣椒                1隻" v* L" I: V4 r0 c
粟粉                  5湯匙! I# @2 M$ f5 o
 
7 `) U) `* V6 d8 h9 _獻汁用料:
' T6 b# ]1 [" M3 o  c
7 A2 L! C' L3 c0 ]: x白醋              2 1/2湯匙
& i2 ?6 c3 w4 F! i8 O生抽                1/2茶匙( [; C' }, R% o! I: }
粟粉                  1湯匙
! n$ X) V7 i( ]/ H5 o# I3 ^糖                    3湯匙3 X* \# m# v% j9 r3 c
老抽                1/2茶匙$ M0 G. Y& l9 |% Y: D
水                    2湯匙* Y& l- e6 @4 x: n
茄汁                1/2湯匙2 Q7 u; E9 d! ~: f$ z
鹽                  1/4茶匙; i6 l7 v5 [; x; @; j( o
 
" k; ?/ o; A- d# H( U調味品:
3 p) p1 S6 A- C* J$ M  {0 I7 k0 q9 M, j+ w, y4 |
鹽                  1/2茶匙
2 `' H( `$ \! x/ K$ g. t胡椒粉                 少許' ^+ ?! j, A# M' p* F

/ k7 z/ l$ C1 o8 q! b製法:
: l5 q+ \7 B6 J, g0 ]  B* m( ?9 F; b9 {
1.排骨洗淨切件,加入調味品。
; k2 `% |0 ]0 a9 c0 t, S2 M/ L1 A- T! Y- q' ]0 I2 o. m5 ^
2.青紅椒及菠蘿切塊。
# y3 l  W3 [3 B9 ]
' m& o5 z" v+ ~3.預備獻汁。
3 e4 o9 t$ Q' ^$ o3 s' X, ?
- r- i) z* Y5 o8 ]' p* p$ R4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
0 |8 D' l- k. x& j( X+ u% ~, ?! Y/ L
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。 " y3 h. D4 p# j' u! H% X9 _# y

6 U3 [7 E7 a( O% ^$ U0 p6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。   R$ w) h3 f3 s; n9 P: \8 @
' X2 d; ?9 Y; K! {% B1 J  D7 }
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。   I6 ]# f9 ^( ]5 X8 Q6 G1 h1 B. L
) x7 l; M, Y+ \" ^2 E; {5 S" P
*~南瓜炆排骨~*
9 V4 e* u& q4 K$ @/ r2 k* f1 q, r- p* P7 L1 u" M- L" a
材料:3 \5 C4 n& V; {" x; r$ B
) K0 _3 T& {4 c2 i; V0 f
南瓜             12 兩
! D' q+ `9 t- h" Y+ S! \' V& M1 P排骨              8 兩8 B' r  R  A( P  C5 W9 y+ H. S( R9 |
蒜                2 粒
+ c( f1 n" r- n8 n0 ^豆豉              1 湯匙
5 t& A& F4 w" p8 ?3 k/ o5 j4 O% n3 v% R7 }4 i4 _
獻汁份量:# O3 l0 U! x' A' M5 l9 t

- w4 G# [3 E* v1 P: Z. W1 |生抽              1 茶匙, _. ?/ l; e& s7 Y0 t' u2 X
糖              1/2 茶匙
# X" `2 b2 Z9 d+ s麻油              少 許
+ {/ y0 @3 j& n$ t, g生粉              少 許
& Q0 Y& l; Z  Z- h+ }水                1 杯半. {9 p% \5 f- z+ a+ Z, u

8 i1 O3 R0 S  G8 y# L* o& j調味份量:' t; P; i+ W" X9 c

+ ]6 c' V8 }4 m生抽            1/2 茶匙# C0 O4 a" M3 i6 G! C) v* c
糖              1/2 茶匙) I8 h6 b9 W+ F1 _' J
生粉              1 茶匙6 s) [: T- ?% h0 F6 b
麻油              少 許
' x6 `2 W( Q& ^( S) {) G( t' V( M6 L胡椒粉            少 許
) u2 Y% J7 d3 s6 G+ E; f& I
: g5 R% M/ n3 w7 g$ V$ E$ J做法:
8 J: u4 u# e; ^- y- B* Q
5 I' r) I& C) d8 e1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。# E+ R1 N0 Y6 p: ]/ W/ J; V
" y: M9 _0 A2 F6 Y0 `! u+ Q
2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
+ L3 P+ K8 I, \( f2 j+ R) _  取出用凍水沖及瀝乾備用。 4 g+ z! {2 \3 _
! v0 F6 |# w3 G- x
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,
! R& \5 c  O8 v  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
' N/ l$ g5 c4 K3 ?. E# p' s+ I
8 O0 ?9 O! Z% I. E5 m+ @+ C*~红烧排骨~*5 ^3 q: N9 B+ a. X# C+ ?9 e

, L* d; X7 [- |5 _( f原料:猪排骨1.5公斤。
" b% Y7 G0 a5 D
$ r# V% r" q% \, B配料: 5 N- K2 C- ^: o) v5 y0 V; P

, B7 @9 K, c. C0 o. `- N; P酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
; Z# u* Y- ~$ X; u' h1 G大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
* @+ F6 o! n5 w% s  \! [9 Y' w& y9 M; D/ T# a* B
制法:   Q+ Q2 o/ C: Y7 X  r- @' v# f
5 `# o( R( l2 J# a/ D1 Z$ x
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,- n; j; x7 V* E( t/ @1 F) L# {, L
  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。: }8 S3 L/ o) S( O! P

5 `- k! W, R# E& ^, s②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),% F0 n( ~3 O, n9 \' k9 x  N
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
% D/ t0 r, I2 x) @* y  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
: p8 t% X( D5 y" K
6 A% z" W2 [; p! C+ p/ ^2 y" q特点:
5 Q" k6 |, |! J9 }味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
6 w- G7 i* f9 n* a# G. s" C3 @. p+ o: U3 k0 A
制作关键:
/ w% P7 N  X% R3 d- _7 d# I: P+ w/ b9 U( p8 f
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
9 G* \% h- p" j多分几次下锅,这样排骨才炸得好。/ m6 o$ a- T! ~" \; d: J
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
# e2 X6 A5 P. r烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
1 A( A" J" S* E% u1 d8 r, n1 z3 P$ [
*~腐乳排骨~*
# ~/ K( Q' ^9 d' m7 x
; }) U1 j) H- ~1 R原料:猪排骨1.5公斤。
) z" {) s1 h7 i7 O: I! t+ N/ X2 G, ~8 [/ p  M! s
配料:
$ ]/ W% t; Z2 w" Z1 D! `8 o+ _# d
" _% K: N9 \; X酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,
& u; m2 O5 W; M) k葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 7 Y7 k; a" z8 i+ u& @1 A

) K) z/ W$ {( C# t% Z- p8 _制法:
" O3 v, s8 Y$ P$ E# K$ J/ G% L( {" `+ b2 P3 N+ x% Q0 q. J
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
1 ^, J+ v" s# t& f( l  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
6 c9 _( f  R1 G8 _. Y  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。
$ i. A9 ~. M1 Q& g  {0 R7 a' ]4 [9 ^& D& G8 z
2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、
" M& a* k! B1 I" v9 u  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,7 M! C" K4 D$ a  s6 c' B9 V
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。( s. w( t4 n+ M- Y
) f4 i! D/ W; T* c) r
特点: 9 R* s0 a- q$ X
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 # l4 X! D$ a2 W" J  g0 s( L
2 F/ e$ ?0 H( K! e
制作关键:
" V& }- ~% j# e$ k1 q9 z' q( ~
8 i- d! g, L+ V. S! V4 y酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。
* m" H; O: h8 ?$ K! P: M% A7 d葱要多放一些,不要放五香料。
, E7 s, Q8 y" g( }! m) x- \9 J0 M. I
*~清蒸排骨~* / M5 e$ H9 P& {$ h- q
4 L) h" C' O2 u+ C
原料:
: e5 P2 q. w5 l; h6 c/ W; u, Y1 J& `& T
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 , y- D% u7 d) b4 F2 y$ g" [
5 N, w8 v1 Z4 I# T0 f% M7 o# d
配料: # S4 r1 r: ~7 d3 s

& n) r. {/ m8 E+ r精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,) F% F6 S6 V. U6 Q) k2 `
姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
) R; H5 N3 l2 F9 A
7 S" S- T2 T  @制法: # E. [0 P  }6 a' `
; y7 _) Z* q" m, ]
1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
0 \" X" G& z4 h0 S$ n3 l. _  火腿、玉兰片均切成小片待用。
5 |4 T. M& r4 X: e4 j" }  U  r
9 L: k8 T9 R) K1 X; }! F/ B$ |2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、+ ?( T/ y9 D; a# h. A
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
) f. ?% l/ a" g& d$ J
3 {3 x- h9 m* g3 o7 z$ E0 ]特点: 4 x& `4 [* z" `
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
2 X5 L1 C1 g  k% C5 M: z2 w' \' U* S: F  B6 F
制作关键:) {* s  T! Z; ^9 E: d

, A7 U/ n2 B: o* s排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。# j* x- n% Q" E8 [2 h
; j% l( g1 P( A) ^
*~清炖排骨~* & L5 z, D, a: l4 a1 ?
  X% K3 K% k; x
原料: 猪排骨1.5公斤。
! U6 M. H: y! T/ z: _/ l& @1 Z. V7 p$ b. ~% B
配料:
% w6 e& H/ z+ Z* f( s; _
5 F8 ?( y& }4 N精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。3 i( Z/ b( O9 o

) F' `4 t# j* X: s制法: , ~8 B/ H% K2 V

0 |% u# `: J, ?7 S2 H7 ?, {, v1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
2 T5 g9 x4 P# E
% \9 r' U. W; m8 g! q9 U; P2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
; \. c6 p" }- l" J; m# E4 Z  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
, B; N8 K8 }9 N- g! x7 N' a9 x: u0 a  L$ d
特点: ' o) m$ [" P5 r) p. B& J
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 0 c0 c& ?8 {. Y+ \5 H# B, X# Z# c
8 P& g, ~* T; w
制作关键: # r5 e* O0 d' a0 x) q, m: P9 _
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 ) u" p: A6 a. K" S# \
7 Q5 a, ?9 @+ f2 s0 [
*~红煨排骨~*
) f" A; @' Q7 a3 r9 n$ ]. m- `' R3 e! Q/ [5 s
原料:猪排骨1.5公斤。 - u% C) x6 L0 G4 W
& ~0 r* X6 n0 y! J! l5 K
配料: . _* x. T/ e3 [  q. g0 m
5 _' h! [; d3 I- F' ?
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
! _+ U! h% ~3 P2 [7 K7 M5 u葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
/ _$ I. ^; S: k7 r' Z+ Q
( k! O+ w5 [. v+ ?2 p: L制法: 3 P8 f& D& t# R. X, O. S

% p) F, i+ }7 D6 M( E: p1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
# `* E( b) k5 K5 e' ]4 k) @0 }+ B+ l% a& Q$ v
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
* I" e5 H" Y( z5 c2 K0 @  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
0 U# l- k8 w5 Y0 L. }  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。
9 W' @$ Q4 r/ k0 ^; W$ P$ {% C3 ~4 j- }4 i
特点:
# c4 |6 m/ |" b! X" n0 W0 F排骨酥烂入味,汁浓味醇。+ t" q2 T1 T7 ^: V
7 w! L+ A9 h7 R9 Q1 |( Q
制作关键: ' G4 R! n$ e1 P8 d# i6 ?. w9 o

+ o0 t# T* {; @在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。+ Z. {  M' w! a2 _; r' M8 t, n
味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿0 H7 N7 {8 e5 Z8 S, c0 g
1 b- ?2 b/ t% O2 b
做法如下:
5 ?' k' B3 b3 t6 G4 |牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
7 e" ?$ \, n/ t* r! m9 m# d$ g  V& b3 d8 A+ d9 n
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎 4 \9 N& f& ~& ]

  d& j6 _7 ?8 Z: a: N青菜在锅里用开水烫一下即装盘0 G; B/ _  ^+ h" w0 `* @% b
$ W0 z1 ]1 n+ z3 L6 n1 M0 G
浓汁:* H$ z( R0 H' g) T( |! R9 f4 I3 O, U7 [$ \
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
; _( R; d; D4 h/ w- _
2 B* l/ h7 g, |" L' R( t( x牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。
9 O8 J6 \; r6 Q0 Q" Z! [; c& x$ t7 H1 i( Z6 B' D
大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜( g  N8 y( j6 }9 `7 E+ ^
5 ]% d% b6 B1 L/ y7 X( I0 n
一、炖排骨
9 u/ T3 q/ ?7 Q1 j1 J+ f1 u! w: f
炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。 ; K, \  t5 b3 P5 {

, Z/ E. R  r! W( H, {: z) g, w! d- X注意:
& m2 b  P' l6 l; L: S) z' s0 L* {( J
$ k  T3 u* H$ a& {! a1 Y1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 0 w% O7 K5 p! F5 a- z7 n$ B+ `

) ]& D1 f3 x7 g' E# {4 Y2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 2 u) b! _, d+ U* p0 ]+ N5 I! h

$ H: F# q* r7 ~* o  r* {) ]% S二、悶蛋
# H! `/ @* F- \6 Q- E6 b
+ H' i* a5 N0 ~2 o& o1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
, j2 @/ t+ d8 _& ~
3 U. r( a1 n( ^/ g2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。 # `: R: z/ D4 p
: T) D  ]1 J7 Y+ z
三、紅燒茄子肉絲 / R1 @, [8 G0 K5 B
" b% v: h( Z8 b+ I$ y
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。
" _  \# K( P! W. G
- f4 q/ G- L; F! A- v. ~7 B3 Y2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。2 \& z9 r7 b9 q' b  ~: C0 q

/ M" V7 J3 T* p6 h9 O; H. j3、三分鍾後即可食用。3 O! g* B/ k; q1 e$ }8 q  p& z# `
& D5 s: C( P- ?7 a/ o
四、雞蛋炒西紅柿
" m' B- w  G+ b% G4 E* u8 n
( S: C! E2 C* ]2 Q# G2 @* w1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。6 t, P; O3 X! `

  r& n& ]7 T9 e+ s% ?% C. G! ?8 O3 h' h2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) ' U# T1 x0 @# T
$ F( C# d! \) }
五、可樂雞翅 5 l- o0 L, P2 A; p8 h0 o! o( l

9 ~. d" M7 [# U! o- f4 F' B2 |6 @1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
" K% Q7 z. d* g# }5 F$ c) e6 v+ y4 o; `
2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;+ I6 ~6 t  L1 n! Z

6 }+ `  i2 N; V3 P9 |% `4 L( [3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。
0 k0 S  b) }. G, C: A, p
2 l8 H- K2 h% ?/ C六、蘑菇香菇紅燒豆腐 2 k& a9 T" T5 b: ^( @3 n
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新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
. C* {% R/ O+ |7 {) G& n/ @$ J# m3 E
; `1 W9 K$ l3 ^: z) K( y. W七、牛肉芹菜
1 W. f4 [8 i$ N# f7 [
& M8 F) a& N, t2 Y1 T材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
- B7 Q2 W. r) p0 S* i
9 W2 |! m+ R/ }; {做法:
/ o* q/ S: @+ ?1 H$ ~2 u' Q3 D8 Z! O6 r- A2 [; F' d
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 3 [0 J" d& Y/ o8 }

. o. Z  b! \8 s. O: u②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
3 |5 R$ d' H* O) A( x7 _' @
. b8 d: O. y+ c, f+ V9 x, t八、皮蛋豆腐: ( b1 K( v7 i0 E7 Q

8 l% Q# C  t5 _, H7 D* g1 d內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
! s3 ~+ }- b6 r3 G$ r
. J; _1 S- m, Y( |5 ^  d九、洋芋頭雞蛋湯 ! G* ^5 q; i5 l3 j3 C  ]& b
4 [1 P/ q+ t* ~0 b  M, r
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
7 k+ \6 v/ ~- x
( B$ J" {9 X8 x8 C- {, h3 L# }十、咖喱雞翅 8 G. Z1 A/ z/ D3 p# Z+ g

* ~6 Y9 y+ r) E1 l! O. r# o4 X# d, Z雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
8 A8 A/ R( |& i' p0 }  k1 x! {4 g+ q. k( ^- E& B
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
6 @9 t3 V4 G3 h羊肉薄片 - 250克
  N& T7 Q4 j/ g( K% A+ D京蔥 - 150克
) V' ~" M  T2 @, v% R蒜頭 - 2粒
' l: ]: G& {; R' v
5 S9 s8 ^! u! i( c鹽 - 1/4茶匙 : F  |: m% o4 C  M3 J/ e6 v4 e1 O
糖 - 1/4茶匙 8 o, e" K- b! E; H4 ~
生粉 - 1/2湯匙
+ @2 l- w. F* E: ^2 W生抽 - 1湯匙
4 w+ s) N; C" ]( j" R) o/ @, M; ~紹酒 - 1湯匙
/ i3 _% x4 Y0 \- d6 m麻油,胡椒粉 - 少許
$ F* |( I' [6 c; C% v1 v  9 a8 z$ d$ N5 a0 H
鹽 - 1/4茶匙
6 @6 b; R2 ?$ `) y/ |糖 - 1/4茶匙 ) Y" M0 U9 Q. R5 h; X  ]% G
生粉 - 1/2湯匙
1 Y  m- q; J. s& F/ p& ^( y生抽 - 1湯匙 , a6 w. h2 H& A$ h% D5 F
紹酒 - 1湯匙   k/ m; }9 z4 m8 z+ _/ ~8 W
麻油,胡椒粉 - 少許
2 n9 N; ^2 f' @" d8 `* B  $ a1 D7 u, H$ Q/ G0 B: h
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 " ~- T: O$ B' O! ?3 X
2. 京蔥切片,蒜頭切片。 % ^6 J" t; f# u3 U$ G
3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。
- R( z  d! |3 U4 \( f
. w; u6 L& K4 b% w! d% s" p' ]
/ j, T5 H- L) D4 M9 h! f麻醬羊肉冷麵
# C: d1 f& e- j% H  
1 c- m) Z3 s9 H1 F羊肉片 - 150克
( S7 {" I4 ^4 Z青瓜 - 半個 % i& t+ j$ X5 c) ^' ]
紅蘿蔔 - 半條 . s: R8 p0 {% u, i* x$ L$ ~
幼油麵 - 300克5 g* z0 ]. o# O: V2 D
  
5 s# A$ }! a6 m. L6 v辣椒油 - 1茶匙 / s& E8 ^7 |; I( O! p3 r7 n* |" L
生抽 - 2湯匙
5 D5 ~+ D% k, u4 v5 `( C) ]2 n糖 - 1湯匙 & M( j3 i0 [  M1 d; L3 {
雞湯 - 2湯匙
- `5 ^/ C7 {$ B鎮江醋 - 2湯匙 1 [- I2 D0 g7 {: _" |
麻油 - 1湯匙; S% u$ M9 o* ~3 c
  
8 C, `* j' M' O9 R# @1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
& c$ v- M+ e8 N1 W( K  o! N/ z2. 冷麵用冰水沖洗。
1 m7 E4 L8 Y+ h* f' S( A3. 拌勻麻辣醬。 1 A6 n+ H: P" G4 p! z0 c% G1 U
4. 把羊肉片拖水。
# p* t# z  _; n% U, T: W+ N" S- I+ R5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。% L& s3 L" b, q+ }

- z) G# a3 P: R- c4 \* u枝竹羊腩煲 7 i4 q8 p. G! F7 y/ K" @4 y' B) ^
  " {6 K" c/ F  W% @6 F: I/ i5 a
羊腩 (斬件) - 300克 ! V' q  ]5 s$ U1 @% X1 E/ l" G
馬蹄 - 6粒 1 P0 o3 p6 }5 {9 g5 w/ F
冬菇 - 4隻 : R9 B; z# s: i
筍肉 - 80克 ! \! Q$ Y3 B& t( W, k) b0 V! ~
薑 - 80克 , V* C8 g" Z7 S& o
枝竹 - 1條 : i  [( \( G* _9 Y  K
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
. E4 {  L/ u, F1 w+ u) t南乳 - 1-1/2茶匙 ( n) W4 G* u* m' A) N( d
腐乳 - 1-1/2茶匙
7 ?4 S" g" z( t% m/ U$ T2 N  
4 V& X/ M5 N5 X: p4 {; a水 - 500毫升 ! f  R- B% R" r1 T
生抽 - 2茶匙 ) @  A+ c: b2 [7 ~
老抽 - 2茶匙 , ?( r) ^# c8 @* C: s
糖 - 2茶匙
6 T4 Y! {& |* g3 Q生粉 - 2茶匙
& k: W% t  Q& S) |$ M* T& [水 - 2湯匙4 o# G6 d& O! d. F( P5 L

+ \1 c' e' c5 m0 q7 n1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
1 Q, x$ s% ~0 z+ A5 N2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。
+ @$ s$ K; i" S# M) i. s0 s3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。 1 N, W. O  H  i7 x9 A8 ]9 l6 k9 W
4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯 , T; r6 w; ]/ j. b% B; n

0 P. C0 O" k, M7 ^0 s7 e5 ]/ `( P牛油 - 50克
4 t4 `+ n. T2 }& |7 Z! m( N8 s蒜頭 (剁碎) - 2粒  
/ N5 R4 D9 J, |$ A9 ?" G洋蔥 (切碎) - 1個 8 x3 F$ c! h3 N9 c" D! z
西洋菜 (切碎) - 150克
8 A0 ?6 T$ Q. Y2 z! o9 X$ ^麵粉 - 30克 ) e, j( D4 Y$ v3 ?2 }, ?
雞湯 - 750毫升  
. G, e* a( v/ g  ]鮮奶 - 250毫升
3 U& ^& k. Z8 q! S( P# s. F3 D. m鮮忌廉 - 3湯匙
* |6 u2 R& }5 C3 ^. p# [  & z; V6 v6 @" Q5 a2 R
鹽及胡椒粉 - 少許
. v( \, R5 }& j) Z+ q. Z  - `/ |( {+ d4 q' i' V! d, F5 i
1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 # Z5 }9 _  g7 C9 x2 Z
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
! D4 v/ G5 \4 n1 L1 |5 _3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。 ) r* c4 R3 B& _0 p) w) f& ~3 L2 [
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。
' Z' n5 U+ M" N5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 : d( h3 k+ }% a0 N4 W+ }. X7 O
8 o  b; F5 \  b0 U+ M
香濃栗子湯 # I7 H6 Z1 e5 Q& ~0 E0 E2 Y/ F
  
  K6 I+ S  w5 Y& Z+ B橄欖油 - 3湯匙 $ x2 r7 B  x+ @+ E3 m) v+ \# |2 ~
洋蔥 - 50克
2 A6 }. q4 t0 X' l) T: X甘筍 - 100克 ( p/ _/ o+ \$ _, Q# b/ k# E
西芹 - 50克
2 Q- E: Y* O6 D8 |& r栗子肉 - 300克
/ \+ v& E) f/ j* ?( P+ w菜湯 - 750亳升 7 ]' |( }- W. ~" h+ s* `
鹽及胡椒粉 - 少許 . t8 w: S( |3 L1 s0 y8 x1 P
鮮奶 - 250毫升
" h& W0 N8 Q& D* p    j1 k: ~( Y1 a( L0 L6 S0 y
1. 把橄欖油。 / @5 c, |% l8 h, B! Y7 E( P% i
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
+ z3 Z% V, p9 j- ^3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
$ i- W1 S4 l+ g& m: Q( j4 ?# A4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 ; F# s$ a4 V/ U0 h7 }
5. 調味後,即可享用。
  }8 P. @" e+ W  [0 B   T; S: D$ O7 f2 l0 p- l, M
洋蔥湯 - T3 W5 p  Y2 J# s, B( J6 q3 [

" t- B6 F* r+ b7 r' [8 k5 r+ A) C洋蔥 (切碎) - 600克 $ H' L* X$ e7 C% Z' ^
西芹 (切碎) - 1條
3 n0 t* ]  c0 i# ]7 n- q: i1 N蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 3 s+ q; f% T, V; C, |7 c7 A
百里香 - 1茶匙 & ^2 {# H% H1 |" D
麵粉 - 3湯匙 $ Z  J: q) k8 U- g) }+ i
清雞湯 - 1公升
0 u, D% @5 U" y- ^4 A8 r+ J些利酒 - 2湯匙 + z6 P, B1 X* x
鹽及胡椒粉 - 調味
+ s! a) _8 @5 r
$ z' T4 f, Y8 b; M. r% L1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
! b& X1 C2 l- T  T2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 # ^% U. l0 i5 v
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 7 i; ~. Z! A% s/ O, U1 n
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。
. A& T! N, G. H2 n; q" m5. 拌入些利酒,調味。
8 ^6 N2 I( o4 Q9 P* L" e& D  & J( D) N) l6 @  L: k0 C% [/ H/ J
青瓜蟹肉乳酪凍湯  . H2 }4 \, a1 w) ~- T
  
* L6 F8 ?8 {+ g3 }青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 3 Y+ ^. u$ H) n( v
低脂原味乳酪 - 500毫升 , K1 q. P. C7 C4 ?2 `" e" ]4 @
無鹽雞湯 - 500毫升 % |6 p  ^4 g/ c6 I! S
洋蔥 (切條) - 2湯匙
. j5 q3 Q1 I* J8 O+ Q紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
* c, E! Y/ X" y% `0 f; C鹽 (A) - 1/8茶匙 # A7 L  e( }1 y
蟹肉 - 適量  * J& P+ d& c( z" ?1 Z! f. h( \
菠菜 - 250克
' U9 s1 B8 ]  N$ i- S" N橄欖油 - 1茶匙
1 f0 r4 k2 c& p蒜茸 - 2粒
! w+ |& W* t! n+ e: L咖喱粉 - 1茶匙
$ e. D- @& W% r. N6 P小茴香 - 1/2茶匙
4 M9 i8 Y6 m0 J' ~無鹽雞湯 - 80毫升 + Z2 N) ~, T4 h
低脂原味乳酪 - 60毫升
. ?* ~8 O2 S5 `9 P& o& h; f鹽 (B) - 1/8茶匙   
- ]$ P5 C2 q) C  e1 d5 h6 b  , C7 b' |5 T1 m6 O" Y1 X
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。
6 v  c& c8 B" H& ^. ~2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
2 @9 n# Z8 r, @/ O1 ^( U( t: H3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
# [+ L! K0 Z+ M/ }6 h  I3 x4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  3 v8 w& c% J9 v& O8 e
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