tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 w7 D1 T+ _1 i: Q6 z5 X2 P

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What you mean?Can you give some example.Thz.

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9 ?8 w7 G( t2 R# |( e- e085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; Z& O' g: U2 v+ Y

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5 m' p: G  o' _6 f* ^) p

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0 [" v/ P- a5 S3 J$ lpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......9 q$ @; J2 |2 ?' @
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make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒, t. ?" e. z. ?5 T. `- D2 j

$ L0 F* t7 n( w1 I7 l( X2 X8 x; `2 _7 ? 9 k$ w5 b8 Z4 h* `) Z& s2 d* V
材料
: p0 U  X( k# ~( z) U5 Q! N' e0 ]# m( ]
& Q5 Q/ T! ~+ l( P0 N+ @4 q) w4 K  S, L) ^
牛柳 - 160克
% Z' E/ X1 ]+ Q- Y& m西芹 - 160克
! v! r$ ~$ }' B; D1 }( ~XO醬 - 1湯匙 4 G7 H; ^1 x6 N( K7 b
蒜茸 - 1茶匙
- f1 ?/ m0 [; O) E1 b( O紅椒 - 1隻. p. N1 F+ y. D3 |. I

# ]1 H# E. j1 g$ }9 f  調味
7 r# u6 S/ k% l  P; }
8 \! w, O+ x# V" s生抽 - 1/2湯匙 9 `# H% X1 z  l8 G, s
胡椒粉 - 少許  
: [5 v( v, s- \' w3 k- }+ {生粉 - 1茶匙
8 i3 A* W! I2 A. ?, O, D# w& n糖 - 1/2茶匙  # r/ B* ?) \  Q6 W1 A7 k3 U2 u3 r
油 - 1茶匙
8 H& C  k$ [3 X' a水 - 1湯匙
) [+ Z( k! z! z6 y3 c/ r. S7 \8 C' h) V7 i! h/ Q
  芡
' U2 R9 s( {9 [5 a4 T0 c/ F$ v" B- A8 k9 \5 {1 t/ ~9 X
麻油及胡椒粉 - 少許
( P0 v: Z' O" E5 i% i& H! w蠔油 - 1/2湯匙  
- m5 ]' ]( s% R7 r老抽 - 1/3湯匙 0 D+ X4 y, U% E) K: a2 q& t
生粉 - 1/2茶匙  * A( X4 V7 e, o( f
糖 - 1/3茶匙
, M: I0 O4 Q3 `) o# w% U水 - 3湯匙
/ |3 U0 p% `. B1 z: E  W. T0 v3 b) J. D! W& c" X2 [
* K! V2 P: G2 V, `7 Y2 W3 V
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
* `) }5 _. J! Z: }% E" C- n6 h) x2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  , V) `4 B- {/ V$ j
3. 牛柳泡油，取出。  7 H% U- i* p. P. W& x
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 E& S$ D" N' d2 A竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
3 t( y; c: m- K+ F0 N3 E
( }" Q0 l( q1 W& }# U% q1 X
8 B& u. f7 i; y8 Y4 e* c9 T2 D材 料 :
1 C$ K  K; K& D( q( y
, _7 d2 s# k& \" v竹 笙 半 兩
% ^9 M9 H- C' s3 m' h嫩 豆 腐 一 件 ) E+ }+ r# g* D5 v
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( q; G1 t( A8 u0 c- x! T榨 菜 粒 半 湯 匙   C) s* h/ Z- [  L& h- z- d
甘 荀 粒 一 湯 匙
, V6 J( m( {. s, h! Y8 q* C" m唐 芹 粒 一 湯 匙
2 K, |6 d3 z+ X1 b+ _/ N西 蘭 花 八 兩 - }+ y' N; Z. Q( h+ {  K$ j
蒜 蓉 一 茶 匙
+ C; |1 a# G% [; S6 S- }- S  R& h  [' t: j9 j: R% [- {" I) h
調 味 料 :
0 A# l; `' I  X! I6 {
" p9 s% V" [8 E6 a+ X& v5 O  _* N1 y( e: g4 s6 Z, V2 R5 G2 i
鹽 1/3 茶 匙 9 Z5 }6 H$ m  O2 I
糖 1/2 茶 匙 # j' U/ b- L* Y# H+ E
粟 粉 1/2 茶 匙 ! `4 T0 ~( B- `1 F: U
蛋 白 一 隻
4 r; W% H6 G( F' J% D麻 油 少 許
# y2 o/ k+ R( n8 l+ ~胡 椒 粉 少 許 " H" y  e$ h- Z0 H' G5 B4 E9 Q# m
  U  k( k" O% m) |2 c6 T: u
2 }/ ~. ]" W+ u& C

( \" ?3 _8 n* P9 m& n# A$ m/ S% ]
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 # N4 B! [' W" ~$ |
生 抽 1 茶 匙 3 n. ^' c( M2 v1 x; ~5 u% {1 j+ g
糖 1/2 茶 匙 7 r4 l& ?" I9 O$ l) J/ [1 I9 {
麻 油 少 許
7 N. T. T2 e# ^' C/ w* q8 Q胡 椒 粉 少 許
) N$ W3 D7 v& V  d刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. C- |' b" |$ B- @8 n, y; C
* B) J: J) w6 o" I- F
" d) }0 `6 l& `4 u7 S7 L + ]( k/ k: m: p4 a, ^- v) J# d

" g( m. _; I3 c製 法 : 6 }# Q% K& h; g7 H' {+ B9 b# e+ S
5 w- l, t; w: V5 s' m& g
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# y: R3 P( R; ~9 l- ?6 {8 u- ?8 E, p/ Q; |* }

( ]) V) I6 @* }( d4 c9 B$ ?/ i2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: C# j% B0 Z; T

9 \% j; ?& Q5 i3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。- S0 v$ {6 [1 O: b) ]* `

& I8 [+ H! \' t5 {6 n4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- n) d5 ?, U( [, Y* Z" L5 P
, _" y/ R6 R" j4 U3 a8 z( H
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! n& M0 ~; H: k2 g6 O5 P冷麵 400克
3 v& Q8 E* A3 @' f1 l9 ^叉燒 75克 . Z4 a$ v3 I& y( E# n
冬菇 2隻
# T9 l, Y3 V6 |# _銀芽 50克
. b. S: [& a! l6 D5 Y" l6 L青椒 50克
1 U/ Y" I, s6 w/ P" @/ k' l紅蘿蔔 50克 & f) D' A9 n) V7 Q
調味料：  , L; O  \$ o( |( F. Y
生抽 1湯匙 ! U( B3 l; S6 d; s+ r& c+ Z
麻油 1茶匙
3 X2 G; R1 ~+ t) C獻汁：  
6 O+ i8 ]* X* O鹽 1/4茶匙 8 z7 N7 \' @  M/ I& m/ C
糖 1湯匙
! v2 `6 j' ]" N7 l9 K生抽 1湯匙
3 U) P: a# {, O2 G熟油 2湯匙 $ K8 L+ ]2 V% w) y) Z" R
麻醬 2湯匙 # X/ D; z/ K* {! v! h
斯高辣椒汁 1/2茶匙 - u8 `- y, _: K. r$ X
開水 1湯匙 % N* `9 @; P$ O+ S  r( T! Z
  
% [+ o+ w' C; b; x: J* N+ N 1 i, n% N9 f) ^4 |, ?1 Y- o
  
8 R* ~" U+ X, r/ J! f" P( V- ^, [  O! P7 V. t- m
製 法 :  
) g7 N- v& D# ?1.
: J: t. _  w. K 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 0 ^( f' m8 D, I' ~8 l

& J" u8 ]( q  b, o; }. |) A2.
2 k0 U- _& R$ Q/ ] 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 % L& C2 |2 i* k, Y3 e
5 _; j0 S$ k: T5 K/ Z
3.9 J$ c3 l! }4 m. n+ b5 K2 J
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 5 E$ ]! w9 a3 J8 F. }

  H; i9 p0 R! Q- |2 ]4.
( G& L# P# J4 ?2 ^ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
, m( K3 |6 F4 {7 Q& U- q
1 _7 S/ {4 H, F! {, V/ ~% z5.
: G  u2 x, N: A: w 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
9 p) U& W2 k  `6 \- Y/ N# w3 Z6 i( ^6 c: p6 S/ T
材 料 :1 |5 {0 f9 W  }6 i( [1 j$ I8 y
% A# K  g7 g) ]" e( k! l
急凍龍利柳 十兩
2 O* w6 l6 X1 j/ G* z) ]洋蔥 1/2個 $ n1 v2 W6 d% q% J' Z* E
甘筍 1/4個
  Y. `- z4 }3 _4 c+ c蒜蓉 1茶匙 $ X* L; U; \  j3 T
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
$ s  d( E# I; Z. p1 j面粉 1湯匙
* E5 p0 ?$ Q0 K  y8 t上湯 1/4杯 " e) D6 ]2 A1 j# F# C
椰汁 1/4杯 $ F' [7 G4 `! A7 `7 m: @
刀嘜粟米油 适量
  E" N3 Q. m+ _2 [& g# D9 B; s$ \+ U! h調味：
- X* V. R% U! ^2 y鹽 1/4茶匙
) _( N8 T: n& e. |, Q9 N酒 1/4茶匙 + Z4 z% g# F7 @
粟粉 1茶匙
  m% y( M& |0 ?3 r9 I胡椒粉 少許
& O3 C: U  U0 B- \1 Y9 e  
: p% W/ g/ l- _/ z1 \) i( _% g+ Q1 m5 z2 {1 z0 J+ W7 v2 [  M
製 法 :  
7 @1 H# ?8 {* N9 ^  H1.5 R* i0 ^( X- b! L
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。, u  e4 }, [  V: s( Z

2 x) e" g3 k7 K' y* ^( N2.
  S( u( S5 c0 Z( z6 L3 a 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* `# r& X4 z9 a+ p- c/ P/ ^

2 G: Y! A, ?2 L& n2 h1 u3.& a2 b) d) @# e
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。6 f6 W. y- \$ _7 t
2 w0 U0 I; p- L& h& `
4.5 b# h- d# x+ Q# b1 t. `
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
( H  x' D, \0 y3 k0 q $ u4 p: A0 u  C/ x
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ( O' v' L' Z3 l$ I9 ^
5 f- Y% V# J2 R0 ?! S2 O" V- ~
/ _+ K0 i4 |" C2 c, [% U3 H; `
青瓜 6-8兩 (280克)
: l2 [7 w' y0 M1 f  E蒜頭  3-4粒
( |% F7 G$ X0 l. h紅椒圈  少許
7 I& s4 Y2 {! f調味料
5 u! S* W# x# E$ J: j+ i生抽 1/2湯匙
) Z+ B- ~8 N  l% Z" \# o糖  3/4湯匙
; A8 V8 ^# S' ?* [. c% H鎮江香醋  1/2湯匙 5 ~( N- k1 N+ S( x  Z
麻油  1/2湯匙
0 x+ ?/ T; e- g% L胡椒粉  少許 4 q( }' U4 v/ f/ n+ m$ \
9 Z  i6 S* F  P/ b

: r4 g0 Z2 X, ]  G: q7 X0 A5 X4 S. e) b0 `

8 r! |+ D; t3 p/ _+ _; \, r1 c) I/ X$ Q' Q) x1 {
製 法 :   r8 [% \6 {& D, i
9 f" o9 E+ I8 A
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. ^" w% l' a# ^7 |" K( t: _ 2 S, T4 K* F9 B; d& s
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。: E# y: j) M8 ?9 n

& m5 M5 O' p3 Y5 ~& o3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ! d1 {( w4 y6 ^  f! c" Y  [8 @
青椒 1個 8 a2 B+ K6 A) ~$ {; R% y: Q
紅蘿蔔 1/2個
) {2 \6 ?3 [) K  N6 ]/ k) e! g冬菇 2隻 5 c. E0 {# u/ V/ w
筍 2兩 3 j  G5 n( F- `7 h8 w; ?" e0 j
花生 2兩 1 h) `4 E4 u0 Y5 L* h8 n0 R( @
豆腐乾 2兩 & I8 @) W0 N3 k9 Y! F0 ?6 q. U+ D0 E3 J
調味料：  ; q. o6 Q2 A. r5 d# g( @
鹽 1/2茶匙
# r' v2 R) q  O; H! Q7 T8 R/ P( d糖 1/2茶匙
6 X+ Q7 k4 N! B3 G5 y6 g) r生抽 1/2茶匙 ; v( i8 ]1 O& `& _% a1 v, u
粟粉 1/2茶匙 " \2 k" S; I5 \6 S8 x5 ?! V
胡椒粉 1/2茶匙
6 U2 y: C* l7 q  |+ N水 1/2茶匙 8 x' ~6 x/ K0 Y* u1 o; o0 n, }  d
  
& q$ i- h9 I9 Q' ^, D5 c  q " x" s5 e; b: M0 {
  
3 L' Q/ x  }3 ]' r% J
1 i& {2 ?9 S* S  p製 法 :  * ?3 W2 ^5 y+ n4 v! e4 f* X
1.
) N' B- E0 ^! Y, [* m3 ^4 G 花生炸脆。
  H! C; F" r( n! y- Q% E" b 9 v8 i$ q$ n+ y" c
2., A6 a: ?. a8 ^1 O; C. {! _
冬菇浸軟，切粒。
- G9 R5 E! ~7 {- z  l* y
; }' m! X5 ]+ X& d* f. @3.
  }8 k2 F/ y  Z2 U! V1 Z5 b) R 其他材料亦切粒。
2 q( d7 L" \1 n6 Y8 ^ ) r5 ]* k6 U4 n0 Z( x
4." m" f! Z( Y% U" }8 r# t. X; U
預備調味。 4 B- N; f% h. l' K4 E2 \. Z1 W

% n6 {+ X/ V' o7 a( S- @# `: t  V5.
0 R) [- y) u8 R 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
$ d% c& n. r" h7 n; g 7 y% E) v& F8 \; x1 z9 l
6.
( @& M( {$ i" k4 N 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 G0 }' W- P8 d& E0 x/ h4 ^
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) V# P" o% s- i; ^

- M4 {6 o+ M! n0 [$ z! t" i* ^
* ?2 Y; e) E) s! o9 I( h
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.( m: }) m3 }! S+ k9 m7 {
1 a, N0 f  h, ~1 h! S
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' m) J2 [2 j; ]
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8 |" c( \& m2 H1 o# Q8 K
0 S5 v; p& z% q4 K2 P" E% X) d[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 5 K% q) @. Y! L) G3 q* W2 R* I
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g9 P+ C* {& P( S( d
8 G7 i; b2 E3 z7 `, c- s9 n
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g2 P* }) I- e8 P3 }4 F( J( E+ J
, a3 f, h& Q! W4 G' P8 j/ {
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
6 Y3 S* {# @7 W3 C, U$ N5 d+ V2 I' L, e: }* J  `% Y
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ( p! s% ]; w+ e" V3 F7 r2 P- X
  
0 q6 o2 h4 J. ]; s5 _1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
; X" W; y0 Z0 y# Z- m2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + z  b& n: N5 ~8 q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
* Z; d$ T0 w& j% Q
, F# L/ h# E  q" H' [( b+ H; x. v馅: 3 [4 ~7 b* f! K6 h
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 o; Z) c+ K1 l) }, ~) _5 x/ n7 g
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
& |3 i# n# D0 t9 X: x6 @0 F( j: v; R0 o6 a# a6 X8 |$ D9 ~. a$ [
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
9 [4 ~! s( X, {( g; D% Q" S* ^' R- ~9 p7 @5 |
馅做法: : y5 P- H; K6 O3 C
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )