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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
1 S" f3 X/ b# X竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
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+ b1 ]$ O3 Q% `$ L3 k材 料 :. v/ e6 O& a+ P7 w1 G/ |. Z+ o
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竹 笙 半 兩
+ E9 o8 Q# x2 o) B9 ?3 W2 ?嫩 豆 腐 一 件 4 C, t* L* u: V: {. A! \+ r
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! J; {$ Q; B' m7 R8 I$ a# }& y
榨 菜 粒 半 湯 匙 3 N g+ w7 U) c9 b1 ? Z) O
甘 荀 粒 一 湯 匙 - _6 W; H" G0 E; K' Y$ b# r
唐 芹 粒 一 湯 匙
) r5 Y: T& g9 Z/ y5 g. P西 蘭 花 八 兩
, _9 }4 a6 h2 d7 n3 f' l* d' d2 p- ?蒜 蓉 一 茶 匙
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調 味 料 :
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鹽 1/3 茶 匙 . b4 }/ k) }% T z, U) U4 x
糖 1/2 茶 匙 + k- Q' H( e5 @- V
粟 粉 1/2 茶 匙 % w4 A4 j- v' e* K( {+ h# U
蛋 白 一 隻 3 W) l3 \3 M3 C+ r# S5 v, O
麻 油 少 許
5 u+ _% h9 E% |$ u) q) s胡 椒 粉 少 許
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$ u3 _ Q$ G. M) w! G' S獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
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糖 1/2 茶 匙
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+ w0 |9 O: P/ c製 法 :
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1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% a4 W$ }* G% D- C* o- w$ ?
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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; I' b7 X7 V4 r8 ^' t! O4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% z9 w3 O' N# |9 }" l+ \5 w# q, Y
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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