tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
# v0 t" M- F0 z" M6 _, ?4 f1 J; A+ e- Y7 a, {

% u) b- ~5 B' OWhat you mean?Can you give some example.Thz.

/ g: Y) h+ ~1 l# Y& p' F3 R  j* R6 F6 M/ Q- H% i$ e: r

( p* L4 @  A$ N4 Z; m2 G+ Msure
4 U2 b$ Q, d1 I, n% f* x( L1 L3 D% X1 Q2 ^1 D; U! y! e" {

; Z! O" W; t- M5 n1 z- X085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
# \' F& B3 |, M- i, d3 U  V8 ?3 q' i' w

) E% ]/ {) w+ @* x' v' _What you mean?Can you give some example.Thz.

+ s, C: F# U$ E) S8 _

7 z5 Z/ g1 n# K( V& d% s9 h. s6 w8 K, d) l1 ^
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% w4 s4 U( j% l! d/ B" A. a
* ~& O% k$ f6 ]4 B+ i6 `4 R2 G# J% U
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒; m: g6 g5 e7 w9 s

- G6 P: ~0 Q- q- ` : u% ^5 n- K7 T& g9 n
材料" x- Z) V& A7 a) N

2 A/ z) j0 s0 J1 I9 t
3 B2 |- u2 b0 |( o, o+ N牛柳 - 160克 & T3 \% m( q% j
西芹 - 160克 5 ?! L, c+ d/ P& l6 _  g
XO醬 - 1湯匙
' {5 Z2 R( |2 j: j1 z% @蒜茸 - 1茶匙
/ a1 S- K. v$ z  k* X4 h紅椒 - 1隻- |6 D& G/ t* q: Z- s

4 b/ u" I6 {6 Y6 Y( J9 @# I  調味3 ~6 P8 F( Y1 f# N7 ]
& x* h# w  h$ x: U4 A0 k
生抽 - 1/2湯匙 ' q$ G9 t: Y( v! N' J
胡椒粉 - 少許  / G' ^9 @( S- E# I( A  p
生粉 - 1茶匙 9 L6 J% _/ _1 E! s" ~8 ^
糖 - 1/2茶匙  
8 T% @! G! D: i0 N5 ~油 - 1茶匙
! q3 U( n* Y# M2 E! @8 o- N水 - 1湯匙
8 U; X" P; O$ I7 I+ X
7 m4 E( d& v% Y5 |  芡) f# ]8 y: M- J) y  H* |; a. i
; u: {) M3 |  L' Q: ]2 u. e
麻油及胡椒粉 - 少許
6 g$ R% R, Q( k* l蠔油 - 1/2湯匙  
: D$ q3 ~" y& L/ g老抽 - 1/3湯匙
8 g! |9 H4 M0 h  H生粉 - 1/2茶匙  
( S( i! h* C: ^) \/ B* U, [糖 - 1/3茶匙 7 w9 H" o0 X1 k2 V' Z  u
水 - 3湯匙 % p+ K2 B8 g/ z

0 n) o: T; \3 d4 Z6 v; r& o
* N. z7 a' x2 P* h, ]1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ) w+ O: @+ _' h
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  w# H* k3 W9 `( ~# A7 g3. 牛柳泡油，取出。  
* e3 T3 z( F7 `; d/ b4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
1 S" f3 X/ b# X竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
$ X5 P" `6 S3 v. ?+ l0 |& t1 z/ M3 G( D& V" n( m& J2 C  l& i

+ b1 ]$ O3 Q% `$ L3 k材 料 :. v/ e6 O& a+ P7 w1 G/ |. Z+ o
9 N9 D4 n; j# C1 b8 o' F' `- ^
竹 笙 半 兩
+ E9 o8 Q# x2 o) B9 ?3 W2 ?嫩 豆 腐 一 件 4 C, t* L* u: V: {. A! \+ r
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! J; {$ Q; B' m7 R8 I$ a# }& y
榨 菜 粒 半 湯 匙 3 N  g+ w7 U) c9 b1 ?  Z) O
甘 荀 粒 一 湯 匙 - _6 W; H" G0 E; K' Y$ b# r
唐 芹 粒 一 湯 匙
) r5 Y: T& g9 Z/ y5 g. P西 蘭 花 八 兩
, _9 }4 a6 h2 d7 n3 f' l* d' d2 p- ?蒜 蓉 一 茶 匙
# D. ~/ r( ]5 _9 v* P7 H0 \9 s5 B' Q" h7 M9 G. S* U
調 味 料 :
5 d' }# c9 }( ?- h7 R0 P3 O( `) M  N/ C# c6 N$ _7 s
3 U6 R2 U' l; B
鹽 1/3 茶 匙 . b4 }/ k) }% T  z, U) U4 x
糖 1/2 茶 匙 + k- Q' H( e5 @- V
粟 粉 1/2 茶 匙 % w4 A4 j- v' e* K( {+ h# U
蛋 白 一 隻 3 W) l3 \3 M3 C+ r# S5 v, O
麻 油 少 許
5 u+ _% h9 E% |$ u) q) s胡 椒 粉 少 許
" j: W9 A# Y  s6 R. R8 A! R" S
- B* d% R0 l! H7 d, X2 S% s! g# C5 |* P* t& J% W

8 H, e7 E1 i# v4 u$ e$ I
$ u3 _  Q$ G. M) w! G' S獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
% v7 F6 n8 k' N生 抽 1 茶 匙 $ E  f5 S8 @) y, B) L9 ^$ ?
糖 1/2 茶 匙
( E0 E8 z2 t6 n$ f2 t7 s$ T麻 油 少 許
! y. D: p: T4 @7 e' @' @6 A' g# b胡 椒 粉 少 許
) T9 F4 r2 K& J  x1 X! t刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ( H5 e# a- B& E$ L

) b5 h' J/ d6 @7 A) e
- i; O3 |% n/ N9 h
, H. o" q% S. u
+ w0 |9 O: P/ c製 法 :
5 ]  j, E% r% H+ p3 \7 d- x/ x4 v9 }
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% a4 W$ }* G% D- C* o- w$ ?
- p* J' Q) K  T5 h0 @& y! m' [/ H& |. q
4 [4 `) C3 r& B$ W- h" E2 O
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 Z8 k2 s; q, k* |' _   I7 n( L2 I4 O- H# r8 E. @
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) b8 U2 |; l/ T
; I' b7 X7 V4 r8 ^' t! O4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。% z9 w3 O' N# |9 }" l+ \5 w# q, Y
# }( N& G6 q7 D$ j/ H# o
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
5 a& e9 }5 k! H' `冷麵 400克
  D8 ~3 p" W8 g) r' X; x( g5 d叉燒 75克
& C! |$ g" ]2 T" U冬菇 2隻 - l2 }/ r( {9 b$ A# t& ?1 _) r
銀芽 50克   `5 j/ C+ |& C6 C* w+ q8 |
青椒 50克 + O  B) u+ [: g/ I( Z: S
紅蘿蔔 50克
$ e# |- r8 _# A4 A/ ]調味料：  
5 n4 J+ g& v5 M5 \生抽 1湯匙 $ J' ^( e& Z' v% Z
麻油 1茶匙 . Y% M$ @( z' d  G
獻汁：  
9 [0 E) W% c3 N' r3 c* A鹽 1/4茶匙
# @0 G# p0 k% E糖 1湯匙
. j" q  c5 c2 x: T! n. v生抽 1湯匙 1 c  \" H5 h/ n
熟油 2湯匙
7 b. p+ ~  c1 A3 _- q, M麻醬 2湯匙
. I3 J. }' [2 R/ F4 b斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 x! T" g: k6 ]開水 1湯匙
4 X( @7 g. t) |. z7 |# Y( k  # I- o7 m% o7 [

/ r: N" _1 [/ r4 w2 t  * o* h8 l8 D% Q. ?* W
! ~  B' y' D4 I$ f4 z# V" B9 B
製 法 :  
4 `& i* r+ ~; M; v0 u1.
) L8 b( u- e6 j4 ] 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 8 y/ s* Z, x0 _( H- ~9 x9 @
. O6 l- V. M8 V" n& S' s
2.* ^% X! _! V  ~2 F0 }) |4 A/ C% y
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) q6 _' ^8 V+ S8 y* G3 G
: b( Q/ z/ t2 P7 ]* n& x) |
3.
" S6 e8 p/ t6 [" j& i( R) F9 ~ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ) U0 X$ z  N; s4 W2 f- i

7 O% C6 o* p  B, z4.* e( h9 u1 d  h2 T0 `! n6 s
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+ Q$ a3 r  |; N  Y& L: n / q  f! H' o. d6 S; u) g7 Q
5.
- S7 C, m3 I7 k: ^* e9 n! e 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  f  [! m" V7 [$ v7 Q* S0 S# }6 [8 m) X6 E7 E. ?( a! ~
材 料 :
# Y9 t# g, r( D4 R: j  ]8 x& ?7 a, v8 L
急凍龍利柳 十兩 ; j4 v8 P: S( T
洋蔥 1/2個
. L$ \9 T4 i4 Z$ j: f  q甘筍 1/4個 0 m: c7 b! ~; l3 S
蒜蓉 1茶匙
3 d! B% j& S* R黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
! U5 o% O! N9 r* H面粉 1湯匙
1 H$ C/ a4 ^- G1 ~2 P+ q) Y上湯 1/4杯 5 w3 \/ ], Q/ O9 S! n, r
椰汁 1/4杯   ?/ K* f9 ~8 ~5 ^; |4 @# H
刀嘜粟米油 适量 ) ~2 J6 V, d( L6 [( P( o9 ]
調味：
7 R4 k' R/ q' L6 W鹽 1/4茶匙
  ?- j5 J' S5 X; D1 j酒 1/4茶匙   j7 t- I9 x5 l+ ^7 a
粟粉 1茶匙
! D: b8 }; Q5 Y; B' V) u胡椒粉 少許 / D- _  ?& k* }# }2 ^
  
4 w8 i0 j& ]& n% i6 }& v' I' ~+ x7 @' E5 F8 F5 z% g$ W
製 法 :  4 h8 L  p( W' u$ j( T0 I7 u
1.
1 h  g7 T% c4 I 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。- z" R( B! L8 u7 J3 N
- N: |1 B5 J5 _+ h" F4 O3 X6 {2 h
2.
$ T3 @0 t& ?0 ^. t: p* i  K 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。% H# v' g* a$ y% e& O: n- O6 ]5 r

: c) B7 m$ ^6 a! }! m+ n1 P3.
5 O; w% x/ I: |) w9 u 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
5 R; {$ B5 m9 A, X4 o7 X & G* {# E( g5 X! V7 u( g  [; Q
4.
8 l6 C% R: p% z" k( C 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6 f" e" M; S5 L; c4 g0 s5 t
% g* B, [0 B* c/ h5 c
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: , [2 T! o* [0 G  ^2 p2 N

% E- K  t5 m, X/ r; l
( J! v- R# J, P; @9 f" J青瓜 6-8兩 (280克) * E8 b5 I& g; Y; p# G: m" m; S
蒜頭  3-4粒 % A7 q! ^8 V  T- J5 p' Q1 z7 d
紅椒圈  少許
5 S; t7 H/ O: g2 K, A1 c調味料
4 n- \. u+ @7 z( w- K生抽 1/2湯匙 4 Q; s% r/ g  F
糖  3/4湯匙
( ^7 {6 o' O. n" @% Y6 y鎮江香醋  1/2湯匙
; b4 ^, G$ o# ~麻油  1/2湯匙
# u8 w. c4 I* b9 x# P3 V. ?胡椒粉  少許   a/ V. n+ y$ O. `5 a

. H. m5 A7 C% h8 l3 m2 X2 l % \/ y" R* ^; a  E- B5 [

' y- ~8 E! G8 C6 K9 \ * a) ]9 n+ y; h, i+ {( v) K" E' j
2 s5 G7 B* `/ O/ b, q6 y. G
製 法 :
" i2 g$ ]! B6 l  ]  P( A5 F8 i& B2 h3 f6 [1 H
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' W2 v5 h& D! y) w. D: _+ n9 n! f( I3 ?
& C5 l- J9 }# n+ z2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
# t) ]0 ~  M; N: C5 }
1 H6 u$ r& x3 X* x! Q3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  3 \! w5 |$ y. _/ b. T5 Q# t; s
青椒 1個
" g1 s( {4 F; Q; E# g* O紅蘿蔔 1/2個
* q0 |, n; T% P  A5 @  Q5 {冬菇 2隻 % |( Q6 N+ \& x' ~
筍 2兩
# {/ N6 Y( {; m5 y: k8 |6 p花生 2兩 - Z: {# B$ E$ U: {; A
豆腐乾 2兩 + y7 ?/ C! C2 \; z
調味料：  4 r, {# _  b$ u# |( a
鹽 1/2茶匙 . a* P. V- p1 c6 ]! J+ w
糖 1/2茶匙   Q5 F: e; c- _7 X" i
生抽 1/2茶匙
% }8 I! v  e9 `7 g粟粉 1/2茶匙 1 H0 s" ?  m; U( X  d7 o' ?& u
胡椒粉 1/2茶匙
& e$ \1 p+ `6 b5 z8 q0 a. w水 1/2茶匙
& S1 G5 t2 q! N* ~$ h3 `! l  2 g) M* o* r# g% s% P" I( `* V

1 s  Z* h. ~1 r2 s  
- j, w  O1 T: S! }) d& W
  r" N  S5 J. p製 法 :  ; v* K& R* w$ F+ [) [+ {
1.
, d1 M* I9 z( y 花生炸脆。 " f7 J$ r' m! M% T" |' r, _) K9 ^

4 S& ]4 k4 O0 O6 B# B8 i2.8 U1 i& h4 d; v$ d# H/ p1 ?
冬菇浸軟，切粒。
' l+ v, u1 S3 r+ k) j; U( C 1 K& B8 p) Q1 P6 X! g0 b
3.
7 C9 s8 H$ N$ g8 w 其他材料亦切粒。
* B0 p+ f& b( p$ P4 O& C% t
& {9 M8 a7 E1 G' [4.: V8 h2 v# c& b5 c; g5 W8 C6 U+ x, [
預備調味。 1 S6 U% o  m1 W; T8 I: u: z# a

- v% e# B( R8 v4 R6 t' o. B- L5.
& m4 B# Y* w& k  G' I- l 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
* P& G+ j" V2 M* P1 U) b( ?
( q& @6 b' C- m/ W' B8 H& T6.' m" Q" g2 {9 s. c5 g0 _  C
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

  y+ w( ~# p9 k1 l( Epost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 X0 G* r4 j% A: ~. b7 W

% h8 R4 n0 s0 v' _0 Q

. n' [" J9 g! w! ]5 JThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.9 U: _. w, g( {* V+ o6 {) ?) @4 J- ^
: Q# I% g' N' O9 S4 e
Like this to get points?2 J/ P" s/ I* }' q

4 J4 e! S2 J& ~6 h0 {6 e& \http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj' G) a" P1 L) j$ T5 O1 c

; l3 ]! e) r" ]1 u5 m4 ^( U( b[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
: N" R/ n& ^- [  G! m3 V水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g1 J1 O$ e& h, g. F' X# l1 x* S
. H) z# p0 Z: |/ U
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- Y/ X2 `; E# w, j& ~# r. X
! s0 E! _8 w0 u) f水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。8 x2 q7 \7 C% d- ]! T7 E8 P

  ~7 i- ?, ]3 e- g# C* q/ n$ E油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 & v* Y' L# ^# F! y5 A
  % b- W5 t" Y6 h
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ) ?4 f5 r+ b$ b+ h
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  % {& L3 V) |( e4 w2 E* \9 q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
. b+ P/ |  D: ~2 N
" b9 l- y. a3 o* T6 {# e馅:
( D5 t" D+ e$ a4 k! o$ mA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
" W' q% U: r- s4 q   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 s0 K. M2 ^  U2 j

% r! m4 ~) e( ?) `2 RB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 % ^3 |! H- |+ v. ]

( i4 X7 H/ r2 J+ e# F馅做法: 5 k8 K! j& [  f: T, I! z$ n
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )