tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 }1 o/ q- Y0 {
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8 Q7 R# M8 z9 _1 R$ B! V+ z

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8 M* Y0 f0 U1 E! l' d
: F4 o1 D/ q, e% z! ?& p5 U. X
1 \# k3 s5 F$ c) f4 A3 Y085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. X" H, i, e/ S' `; [

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6 f8 H" v: X# }2 E$ S& }What you mean?Can you give some example.Thz.

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3 a9 P! i/ |* d3 X- j' n1 \$ ]/ n6 G
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
/ D* N1 r/ p0 W
+ e; e& x: \# H
# D2 z& w: c! _9 gmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
8 G' c- e) V5 G4 b) ^
' D# l/ i/ U! J8 Q9 ]2 w
& V% \5 l' }8 U" e 材料4 ]  m- f1 W' B% _9 T

! x: E- ^2 G- b! j  W3 |" ?# s- z% T( o/ c2 H* x/ y
牛柳 - 160克 , a6 a- E3 a+ g% l8 y
西芹 - 160克
+ J, w) n, J5 L& k3 jXO醬 - 1湯匙 + u4 r4 R9 r3 v. ^2 h& s& c/ A
蒜茸 - 1茶匙 5 U; k8 \% N2 u
紅椒 - 1隻' z; {, t1 x% s

: ~7 G0 ?3 N8 J0 x  @) G; g  調味
0 C; _7 M* b% Z3 |: {4 q& E% q9 t. C
生抽 - 1/2湯匙 * j* v6 o7 J+ Q5 h, P; J* A2 _
胡椒粉 - 少許  
4 D" l3 D: L) X: o( O/ }6 f5 Q生粉 - 1茶匙 ) Z/ V' h4 ?8 @$ B2 T
糖 - 1/2茶匙  
" r' |' v$ k% k油 - 1茶匙
5 n4 d4 m) \8 x1 v0 M水 - 1湯匙( Z9 o1 Q8 s: j! o* ^

6 c& p8 s, {. _; r2 t  芡
  y% x& k/ n* I0 z: @& G  w
1 J0 k2 P) G$ J. F1 o7 Y5 n麻油及胡椒粉 - 少許 / t8 e# D+ b2 x6 v+ \
蠔油 - 1/2湯匙  
: X# Y" x* L: R5 Z9 w0 E8 l7 T- T老抽 - 1/3湯匙 ! E! S' t6 k8 m, }: _
生粉 - 1/2茶匙  
9 j' I0 v! U7 L2 A- A糖 - 1/3茶匙 % I' T1 G4 h" k1 ~
水 - 3湯匙
) b2 G0 a/ \: ~3 U
* O. F  R0 v% w* j+ T( h
9 {3 b# d$ G, p- Q# n& S4 H, w- r1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( b, x' j) B$ }0 C2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  $ ~5 ?& I' K+ D8 O7 F4 i+ R# L
3. 牛柳泡油，取出。  
/ F4 V8 a; {+ v& \, R' ^4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 7 m' J! z/ w$ U% q6 F5 I
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。+ c1 y+ p' D1 |# g8 T' R- \

% B, h1 q* a" p3 N8 \4 z3 j, i
7 r) L% m0 i+ v6 l2 [: z' u材 料 :
: `# Y( U/ L1 X: q! o+ b1 G& M1 K. W1 L: _
竹 笙 半 兩 ; y) f2 q, Z. r, r2 ?% t
嫩 豆 腐 一 件
2 q" S8 H& S8 d, h, Y% _雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 x2 Q. Y* _( ^2 b7 H$ I+ h) `
榨 菜 粒 半 湯 匙
  v  b5 [) n. Q9 M  u) j, I) U: A( T甘 荀 粒 一 湯 匙
0 [9 |- [( c( s唐 芹 粒 一 湯 匙 6 y" ~9 z$ T) F2 {
西 蘭 花 八 兩
7 o' r+ X% Y" B; j( X# S/ p蒜 蓉 一 茶 匙 2 l: T/ D2 l3 B! H; s! d  `

6 u  g+ j1 f" @' L, ~* \: P調 味 料 :4 e$ N* f, C' Y: W: h

* P; v) ]) O$ `% t
3 @( @3 Q2 F9 l: e$ j1 h' z! X. }鹽 1/3 茶 匙
$ e: |$ z8 h3 l6 ]糖 1/2 茶 匙
3 m. y- X: t' k: y粟 粉 1/2 茶 匙 ( L* Z* h6 I9 r1 A' x2 {( Q: N8 x4 l
蛋 白 一 隻
  L, y9 I! c. j  B# c! z+ h麻 油 少 許
9 k8 V1 }+ s* V2 r4 e' m胡 椒 粉 少 許
5 r! v  X& g  H& O 0 w. @: d% _7 E1 L8 @- u
1 O( m5 G0 `8 T* K( a( \
. O% h$ [  z# z) G5 e" f" e

3 f# `; u9 f! T, D: Q% F( ^* Z獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
) a4 S9 \' O' G生 抽 1 茶 匙
9 t- O; h' U7 z& a% ~糖 1/2 茶 匙
  C, R  g) Q5 G* X% Q麻 油 少 許 5 F' v8 H2 c4 I4 S/ x2 {# s
胡 椒 粉 少 許
% X1 @  k4 O1 J# h/ ]刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
& A4 i1 v8 t& a- v  s7 X+ A; N$ V; Q' F1 a2 O. R
. v4 q6 Z9 a4 s) B
1 Y1 s4 u1 [; w9 s2 V* m* g
4 [. `% B+ O- _; Q
製 法 : 1 U" W5 K! |  X0 h7 `, y$ |: w
1 _8 {. k' ]" K/ g/ s
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% e- v' v5 ^9 C/ d8 u" l& O
8 B; ~! K% i& E% X9 M1 I% j

' y, c/ m+ S) ]2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
' b2 P6 z' D. }4 g4 [. b 2 A% y+ C) t. |! }
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
9 _8 R" ^* A% @( i 7 W: m5 P) M$ X8 E, U
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。# o" X! y( x0 }

5 K! ^. E8 ^) N, ~5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
, b5 z, t  D, E5 y- d- f( N0 E冷麵 400克
( J( o- |) Q# v1 ~# Z叉燒 75克
0 l7 _* C' J: u( B% `' V冬菇 2隻 * A, Y* p$ E! v+ k$ f
銀芽 50克
- k1 ?5 _# X" P青椒 50克 & N4 T% s; F: K! |+ ^$ C
紅蘿蔔 50克 . C4 c# z0 c8 p  u7 h0 D' [3 A
調味料：  5 _9 X# j& X5 [# V
生抽 1湯匙 6 ^# I  J# q0 ]; V) u! }
麻油 1茶匙
* C- n  ]. G0 V7 `' Z9 D獻汁：  
* H% y3 _( h. O% D鹽 1/4茶匙
0 @* e' L, F% _6 e" X! g( V糖 1湯匙
1 _9 G& N* }) V+ k1 G生抽 1湯匙 7 w  O& K( e" K1 }  x1 R- |' z
熟油 2湯匙 # l6 a: W+ P8 a+ ?
麻醬 2湯匙
! U/ `6 l5 X7 I3 B斯高辣椒汁 1/2茶匙
* V8 W1 U7 [9 f4 E$ C2 t開水 1湯匙 ( i2 P+ B, P/ M, F
  
' T' p1 w, r. y" i # {% {# Z' t6 _& K( Z
  
; \) [6 J. H( D; T2 \' b+ H* C. W$ b: u8 ]) H: D* M
製 法 :  
& y3 l8 S; M' @! F% P6 I, [1.
" B8 x5 @, d; k, r9 L 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 : p: ^. `$ v' J5 b9 d
) O: Q# m! s; x+ z6 m
2.
1 ?- M% [: E, y1 r, l  x3 A 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 m# U& }3 Z( ]0 t' j
" n- J9 p' r5 O; ]* }3.
2 x3 C& V( E8 }( O" E% K5 W* P 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 $ N1 [3 K5 r6 @% \
4 ]0 L. u, v- i% o. H
4.9 C0 K9 K& u; J" L
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ `& r! d: K. w' @ ) w4 {3 J) P7 |  l
5./ r7 I8 i2 o2 k0 i+ l
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+ ~5 h" x. z8 f) A
' u. i* N0 h, x& w; y9 L材 料 :& B& }4 w5 l: O  n- p

: H/ P0 p* E2 Y  R+ {" x+ `% @急凍龍利柳 十兩
* w0 @, V5 K5 m' b+ L8 y洋蔥 1/2個   f+ \9 {# P" p, \
甘筍 1/4個
5 D" J0 T+ p7 {) Z/ B蒜蓉 1茶匙 ' w& b# ^0 P) r/ u/ V
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
( T" O1 l6 X' g& y: A) v面粉 1湯匙 6 i4 L( m8 r# X, F) u$ B* C
上湯 1/4杯
: i: S- O  o/ ]. L" r. {5 E椰汁 1/4杯 % m5 {% C' v+ K; Z7 W9 |
刀嘜粟米油 适量 " P2 L" i7 Q6 \3 F6 V
調味： - @: ?3 j9 X0 Y  x0 v9 L+ g, W! X! e
鹽 1/4茶匙 % z3 V, Q' V- f7 ?2 }+ V) N/ T
酒 1/4茶匙
6 ]7 }1 F; H5 `+ b$ C粟粉 1茶匙 2 l, K8 G& G. ]- S  |, C
胡椒粉 少許
+ N! {9 C2 O4 E0 E) ?2 C7 Z3 ?! c  ; j  b& M6 N7 _* x; ?7 G  z$ m% H

8 I! @. P) {" ^  Q& G製 法 :  
; d, J' O/ A, V( k0 {) _( _, w1.
- o; ?7 u( f6 V 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。! _& S( z  R* x$ {
+ V  ~+ a, q& m; @
2.- X7 p  A6 z( ?
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。& f+ }% ^- Q& g0 [; ^$ I
$ \! C/ H) j0 u3 S2 i
3.
2 R  J: [, z: j3 g( N! D' D- k 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。* U. B- m4 v* C
* f) Q/ C( g$ r& Y4 g% h
4.
( S/ ~0 |$ u* k9 k; Y 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
. M" s' H% r$ s* Q) v
! c: x7 Z; F! k; @- _2 e5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ! a7 k2 ?# a0 \1 x, X4 b
2 h/ P# [4 |$ [8 n8 g+ w8 g

8 D1 h# i. S$ d, V/ h; m* o6 N青瓜 6-8兩 (280克)
+ B( R- O. {) |( g- e# Q蒜頭  3-4粒 - x7 i" Z. r- U5 j+ Z
紅椒圈  少許 ' @) N4 W5 @9 k( Q+ B' w
調味料
  d; x7 }: V5 i) c' d) B) z! Z8 l生抽 1/2湯匙 4 h4 s3 \. D: Y, H+ X
糖  3/4湯匙 3 V1 H# b. {6 l0 U5 k6 P; _
鎮江香醋  1/2湯匙 $ Y- f' n6 M- h/ U% Q
麻油  1/2湯匙 8 p+ \3 E4 G0 q* a- c
胡椒粉  少許 ! M2 y$ S( P4 O

' x2 H7 n! G% b
' z. A( W; D' B9 o; R# }
. g# P6 i8 ]! t0 n & m$ g# T4 l7 N
- ~- y) P2 u" R  I
製 法 : , j9 L8 U7 Y2 o3 \, i) ~- Z$ |* i2 M

& q' Y- P$ x2 Y, J8 I- d0 h& h1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 n+ V# J8 @' Z

& Z4 {6 x, m$ v! L' j/ ~  x; J8 }2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0 W! w) J. R5 v; F! i& Z0 _# ^6 y 2 s7 J  z& M8 C- j* s; D" n! }: M
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  1 K) k3 a  l7 u% T) p2 T* N( e2 j
青椒 1個 8 c; L/ C1 {1 L4 _! ?5 G0 u
紅蘿蔔 1/2個 ; L# n2 v/ _6 J$ m( `- ~$ t5 T5 F
冬菇 2隻 ! E+ ?  }( b7 {
筍 2兩
: x; F/ D2 P- Q+ o9 i3 q2 P, P花生 2兩 / Q8 H2 j; k1 r8 _( t
豆腐乾 2兩
3 w1 k& w2 Q" w/ ?+ i5 m調味料：  8 _% D# L! ~9 p6 u+ T
鹽 1/2茶匙
) k- \; _$ W, t糖 1/2茶匙
' |( q' T( Y/ n3 Z; z生抽 1/2茶匙 ' I- Y- t' m& U8 u$ z$ x
粟粉 1/2茶匙
( l. ~. O' l8 N1 @8 g6 i" H胡椒粉 1/2茶匙 - d. W( J, C4 F5 L. Y& y. k
水 1/2茶匙 . N# V  D& p0 \$ G- X2 P) f
  
6 h+ r1 b2 Y, Y  T) N 3 O" o$ L+ J# Z
  
- x$ {" \# c' H) E1 |
! a7 R1 l' K9 c. D1 n" D製 法 :  ) C1 k; `: m5 x
1.
+ T& f/ @# Z  \# W: \8 o( A 花生炸脆。
' c2 S4 W9 ~: n5 `5 V   d1 [5 c% G0 ?
2.3 [# z6 t3 m; b- v$ P' Y
冬菇浸軟，切粒。 ) ?' ]4 y& u1 q$ Q/ p8 g

  p) E! _8 q& l0 |. \+ h) R3.9 g% `; b6 j& p
其他材料亦切粒。 * k' t2 s! i# Y- C. l

0 X3 z6 }2 V5 S  v+ {  z9 j8 b5 U8 M( C# e4.! ?( A; A; Y0 S2 g0 H% K" l
預備調味。
0 g& B" |" W+ b6 J 1 w1 A' O. k* N8 f% C6 U
5.4 x, s. T, t$ N( n, s' a% P
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- v: |3 ]6 r: ]4 T: I# H6 b9 Z
$ Q% s* v8 ~; O, z2 U6.
% C0 ?( p; A$ a8 [, ` 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

# c8 t6 W1 W* i; Y/ Npost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 E8 y! B/ e2 i5 G3 {

* \- B. \* {' U+ d4 Z
5 s" O" t# N% z9 D( V) dThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
0 @: C5 ^) g" }7 S, ?0 b' J" [) b$ B2 i9 Q
Like this to get points?  W7 W8 w2 o9 |& t8 d

) h. u) t0 w: ?0 g) L: O; V8 Ihttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj/ f, M1 p; O' i! U- K- r4 e6 A/ a

% i1 l" U  g) l  P& |& j7 |9 `[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
% U% A, x% D' T/ x% [# i水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
2 p" s: M7 Q* V  y# ~/ p' P: M9 |) ~0 F
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
: s9 G- {0 h$ T# e) c' _1 Q1 f7 |4 P( ^4 n* l/ C
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
$ `4 Y, K& F6 w4 ]
) A' M  Q' z; f/ m* N油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ! l; {& o$ I+ P9 S+ T
  / U  g! L# a6 i* v* j
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
( R6 u7 a/ [0 P  d+ O* Q2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
* @2 F5 V% r( S3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    B! V4 v9 u7 ?: f" f2 o
! M. n' F. M% F
馅: . J: w3 q# s! [5 M& C3 m; E. ^
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
8 m( Y1 q, h- }5 Z1 g+ S8 P+ `   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
. D4 o" b2 |" r! v2 N: ^  A  w2 L8 X8 ~6 A& s9 J
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
9 z. \8 g! b7 C5 W& M
1 d- d* C3 B" B' k8 s! Q% f馅做法:
  k/ A: n9 U' f/ M) ?1 [将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )