tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:$ N' |+ z. \8 u& u0 U. U! N$ \; z- }. Z

) b# g  ?, k9 J# S/ L4 O2 H, E0 v. D9 ]7 ?
What you mean?Can you give some example.Thz.

& U# H0 j; s4 q* E/ ?+ t
0 N0 E/ a: v6 p( s4 W2 |
1 B6 @6 u' V* U9 A  Esure
8 x7 g5 ?) v4 o0 p2 M- n3 Z7 T" I) X& U

+ J4 E# X! m! b3 x9 t085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:/ _  J! h' ~, _3 L

) F0 O  `1 Q# }, r: v
6 @& s: M( R- z5 o1 A1 rWhat you mean?Can you give some example.Thz.

: p* H9 n' q% o9 w& I5 D
! g, b$ v# s4 a8 D

  j& E" Q: h9 i& u+ E/ N% Opost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 M) {" Z) x! x- t* K0 Q7 ]( s- G* I# d! R; o; Y
1 p% d7 q8 C3 B/ k$ e
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
6 U9 `8 }$ o2 h8 _+ a6 Y3 \+ Q
! @4 ~" n* t" H& c. b+ R3 j# N. ^ 7 J- u0 Q( u8 O3 Z% z! p
材料) k( A/ V( V' r& ?+ Y9 O6 z

; G; L1 q) b' z3 X2 f5 b/ E7 C9 l' J9 x* _( e
牛柳 - 160克
) }  L! W5 ]6 l9 g西芹 - 160克
$ y5 \# M1 Y* c  A" z( E* ~XO醬 - 1湯匙
! S/ |& M, k# |2 V3 \蒜茸 - 1茶匙 ( }& Y6 P+ u6 p
紅椒 - 1隻
' T6 B7 s! _7 ]4 v( u/ B. H* ~& ^3 U
  調味, `2 F4 L% [5 Y! i+ _9 x

3 [3 c# v! w9 e4 P! X! N2 A' K生抽 - 1/2湯匙 9 ]/ y, t5 P7 w# n0 u5 L; K. l" r3 B
胡椒粉 - 少許  6 R4 s, M4 @5 C9 g; _
生粉 - 1茶匙
* }4 T1 O; M2 E" y: d. D4 x糖 - 1/2茶匙  3 x% t0 `( o4 P5 s3 _
油 - 1茶匙
1 F! W8 t  _* {+ ^  {) s水 - 1湯匙: z" ^9 Z8 ]- U+ \# f
% V  N* V- X+ {/ z# _
  芡
' W! I# H# j& a% ?7 l6 o4 z
" w, \+ J  e$ H( t7 O" E3 @麻油及胡椒粉 - 少許 3 v0 C3 b) p4 n0 N$ a
蠔油 - 1/2湯匙  
, M1 k7 u2 Z4 i9 ~' d: ~# M+ p老抽 - 1/3湯匙
, i* C' V' J, A( u2 H6 F3 |* d生粉 - 1/2茶匙  
# N* p* \% a1 c6 F* W0 f8 _糖 - 1/3茶匙
! k7 O% O6 Q) E* \) R水 - 3湯匙   w9 n- b9 d  o0 B
* ]1 f# H+ {, a; E( N- r7 ]) \

! J0 l* d9 d7 A1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 ]& W! ]1 ^2 p0 |  \, g$ D3 }2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # \% G) G& r& {$ r; Y7 {3 h9 A
3. 牛柳泡油，取出。  
3 Z. S2 M3 P+ J- W7 z" |* J4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
4 u2 j& O$ ]/ H6 w0 u* W, b竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, z# V& @8 S4 f6 r- o
* k0 y; M# w& e
1 e4 w" Q) x: d9 N" l+ k材 料 :. K1 M0 k6 U' n5 A& {0 I$ N0 @

: S; \7 K& ^" z* z竹 笙 半 兩   }# Y$ Q. d+ H$ c) X3 d
嫩 豆 腐 一 件 * J& V' x! b) B8 z8 B
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
  J7 J! ^- }. F' I0 H/ Z榨 菜 粒 半 湯 匙 ) v0 M3 ~" R. z7 G; w- J' i
甘 荀 粒 一 湯 匙 + o/ P( J1 D4 _. b! l
唐 芹 粒 一 湯 匙
# u) K( T' B: `9 u% W西 蘭 花 八 兩 3 [8 g' y! I. P3 m
蒜 蓉 一 茶 匙
0 n/ O! R- v% N: M! d( u% ^
% d7 @5 G5 T1 h調 味 料 :
4 L( Z0 V" K+ R$ T1 F, C0 r
, e/ A% W& G, D6 e5 d2 E5 b# x
1 u; P5 r6 z5 j( V, y鹽 1/3 茶 匙
5 I0 K0 P+ U4 _糖 1/2 茶 匙 , P6 M$ z1 m$ G1 j, C. |" q
粟 粉 1/2 茶 匙 9 e3 s- p8 i' j6 Z
蛋 白 一 隻
* g  I4 Z6 U# m4 n* N麻 油 少 許 $ H% G& U) h# l6 J. j# t
胡 椒 粉 少 許 ' r( J: a! H$ l$ N! g3 T1 k

% a+ U# {' J$ U( V/ _0 h8 O! o: I8 N
: x# d% b9 r" {

( J) @4 I1 d$ T: ~2 ~獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 . b6 h  Q# T/ u9 y0 {+ P* M6 X, T
生 抽 1 茶 匙   S9 A/ _- J8 Y$ b0 h! p
糖 1/2 茶 匙
/ v; ]! }# F. G. y2 Q% F. e麻 油 少 許
$ h9 ~# Z6 g6 R: E5 |+ n胡 椒 粉 少 許 8 h7 }1 y- g; [6 c4 |: O
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; c5 x4 B* n/ m9 o

' t: R/ z8 v6 Z4 E  O. {/ {+ n( d$ n: a

) I# _- X) \2 K" E! g  N2 s; ?+ ~) h. ~
製 法 :
, ^+ s- J. w0 T2 I: K  I5 q9 q4 `2 S0 ^" }
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。: v- b4 @! m8 C# c

, {6 I2 [; u* ?
5 B3 ?3 O0 ^: a; `, z. b8 V2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; ]; b, `- c- |! R/ Y

( X( Z. r( G3 I" M3 y* Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) \: U2 Z/ G0 F, L4 G
( [. P: B$ {4 Z7 G4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
' e+ F: }4 `2 d# r, ~6 y $ @# T$ k+ a4 H8 U$ o
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
1 v. Z4 i2 ?& a) U冷麵 400克 ; C5 e1 L' U- I
叉燒 75克 " @! B: {  H0 S0 ^
冬菇 2隻
7 F) {( N# }: F4 o! w5 Q銀芽 50克
( B3 r0 Z# Y( x% ^, I# K青椒 50克
6 Z: t: P  C+ a# i: _/ D紅蘿蔔 50克
  F. {( ?- B% \, Q調味料：  . s- X+ d' v8 s4 E
生抽 1湯匙
% Z3 g6 i4 i' {! I0 O麻油 1茶匙 ' Y! b. I2 |1 N9 V1 @5 Q$ H
獻汁：  . |/ F2 ^3 x( j0 O  H5 }  W/ V1 k
鹽 1/4茶匙 6 X0 s! c/ N8 b
糖 1湯匙
9 w* s( D" E! w6 |# S生抽 1湯匙
+ k+ R6 i/ s% i; ^/ C. _. x熟油 2湯匙 + J. I3 O3 }7 c2 x1 W
麻醬 2湯匙
- Z' f4 A. t% t; H8 o斯高辣椒汁 1/2茶匙
. K# K' y( i5 }) x! F  p8 `5 ?開水 1湯匙
' f. G* ~# Z( G, {0 c  - w# m' @& b/ I4 Z9 d+ c

, ?2 y/ e- Z' u- c  
/ Q7 a/ l9 h/ N  d
+ F* P3 v# H" y5 p% z( y製 法 :  % v8 D9 n# Y( e) n
1.
0 h) O6 C! W* @6 | 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
) x- ~* U: \& o1 {
& L) n1 l1 A/ Q- i2.
7 v" @: }8 B4 b9 H 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 5 d" @! P; E. G7 W9 y. ?8 k
8 r/ U5 R' y. U4 [
3.9 j( t/ ?6 S5 b
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
5 F, l* S/ W1 \% z2 L . R4 ?! ~- K1 x2 t
4.& I* J: _2 Z/ C
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " ^! }% q& w! G! U6 ~

0 G* s+ I( E3 M1 a. `5.4 P* S6 T1 d$ s# o0 }8 Q5 l
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
3 P# j+ ~: ]6 X" |) `! H1 s  V0 g1 Y  V7 f2 z. K0 v) s
材 料 :1 p% j+ D9 f6 l/ N" H* W  u
4 e- v) Y+ W5 _' m
急凍龍利柳 十兩
- F5 o. k1 L1 M: `洋蔥 1/2個 5 f  y: E2 \' o5 Q
甘筍 1/4個
; w$ [8 _1 I- e% x2 I( L1 K蒜蓉 1茶匙
7 A4 |5 l6 ~2 _" A3 T3 I% D黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0 U' G, W6 D# z- N% q- w8 ^
面粉 1湯匙
! K+ S4 N2 @' T1 c- Y0 ?! k% |上湯 1/4杯 ; |! |# V( O/ z
椰汁 1/4杯 ) P* T& m; g1 t; i7 o2 J
刀嘜粟米油 适量 5 o7 C+ R, ]9 ]' `( |$ z. q
調味：
' z! C' G, l8 y9 V! q- x5 h鹽 1/4茶匙
6 U+ h; n1 J2 O# D酒 1/4茶匙
' N: o0 I/ ]) t粟粉 1茶匙 - h! i; |0 f+ l* j: S- ]6 }
胡椒粉 少許 3 x: u# K4 g8 E/ y/ `. R* n9 ?
  4 G/ T" s# B( ^6 M) b
2 O4 U; Z: e2 q4 y3 [
製 法 :  ( ]! A' _3 Y: V
1.
+ j8 k# D: Z) R& Q) Q4 q+ } 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# y- ^% M$ R4 D$ `
8 i+ M2 ~, ]( c* Y- i# M2.
7 p, m) X; R* X" e 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
9 N2 k, j3 h* O% B1 Z7 } 4 J7 C- V) v$ Q) ]/ Y
3.
! a& I8 @5 r1 L- c# O 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) T2 u2 C+ o8 y' j+ [, w5 T+ |

% Z8 B" [: {. U) `; C/ b& ^( p4.
  M% K. h* P; W 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
  }2 {3 r5 U+ c/ p% x
6 }2 N5 I& h: }9 ]* X5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
, x! ?+ t7 \; X; F* X, ~$ H) O6 f( V, |4 ]

9 o7 t* A$ I# d# @3 v. B青瓜 6-8兩 (280克) ( U6 U: b. w) W& @- B5 t$ c
蒜頭  3-4粒
: ?6 r9 O3 \) _, q$ d" g, c6 G8 h3 a紅椒圈  少許
- m) _& b9 F: B- T8 M調味料
- T$ O9 x& L0 D3 E* x# o. a( O8 ?生抽 1/2湯匙
/ ^2 O: @' f& n2 e糖  3/4湯匙 & {! L, I% K) w  c
鎮江香醋  1/2湯匙
* N$ ^7 B& }+ L麻油  1/2湯匙 8 y+ n& p: K" e3 F. I
胡椒粉  少許
" a/ @2 k0 V* T- V
9 L% S% D9 v+ Z1 f5 J- ~& [/ r
+ f+ ?" m$ ?7 a- l  I3 _
( n, O$ I. I, j' K" a   K# Q0 a6 {: I
* f2 d0 T2 U( y  Z
製 法 : # p& u8 y; t$ t; t2 _. v

' a) d9 K) {! y4 r! U* n1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。  E' Q6 }1 `% x* O
+ K# X  m- X; }# c1 Z
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, `+ {. Z: C& q, u

) J) S& w( Q3 l$ Q3 s* C; k3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  5 y* B3 K8 |% q+ |, m* Q" J5 F
青椒 1個
' b, p  h& A6 a4 D2 D- N紅蘿蔔 1/2個
& V) y8 w  h4 {+ b2 C9 m8 M冬菇 2隻 & W1 C; a( T  L+ B: V# }
筍 2兩
0 s4 m( C  _$ A$ Z7 v/ y* G! Z花生 2兩
  @+ J9 |* O8 H. k; v豆腐乾 2兩
, O) e8 s0 p9 t2 L6 T/ e調味料：  
! `; k4 r  f/ A; W0 }9 [鹽 1/2茶匙
: f! C, V# u  @( M糖 1/2茶匙 4 S5 Z+ }; M  a. B
生抽 1/2茶匙
! q# C6 L1 N. V9 }粟粉 1/2茶匙
3 G8 J8 t: ]0 C( \- e1 M3 h胡椒粉 1/2茶匙
" Z/ m; b7 F1 v水 1/2茶匙
* a7 n( J) r& b$ H  & d1 C" w+ o# {  [

# s5 |  e( U% `; s  " g5 I3 _  R, y: V

- B0 c% X2 d: G: W; q- R! H製 法 :  
1 f; |$ t# [: `' q1.
' z* K$ T( }0 }1 ]7 d* K% S# ^: w 花生炸脆。
8 O( W( l& M4 t& ]- B' q $ Z: D8 k! o$ |6 k9 Y- {4 p
2.+ K' |( R. d$ [; W5 o6 E2 D. y/ L
冬菇浸軟，切粒。 1 G7 F, g  O2 j% t5 l
5 L6 B6 X2 S0 L
3.
8 M' ?, ^) y/ ]' B; g 其他材料亦切粒。
: P% u$ S& e4 I# P# N
6 _% h, l/ k* g4.: P+ M  a% G# I
預備調味。
- j/ b5 B+ d! t; t2 I2 {2 s$ H4 y
4 q+ N: G. u7 @& E3 \+ Y5.# t7 _' x. {2 c5 G2 p/ V9 @
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: A; h: _, i+ `  C) T
$ ~- a/ V8 x% J% Q' T3 z% K2 b6.
( n! Q6 E0 R- F8 W0 g+ _ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 B9 g7 ^: y6 J2 s
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......" t( q+ N( L, ^' M

( Z+ E9 h) _. g4 `1 F0 P# _5 G
9 B+ I4 p) U% l# l& n6 EThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
0 z4 V6 c# p' e$ [' W( ?1 [# W( w8 M# j; h( l' L9 F
Like this to get points?9 I- F9 E% S5 ^. S4 ?. R+ j
" {% R8 _4 `  N- o6 c0 e6 [
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj% V; I. @: [9 s3 M7 E, y$ b. J
- v! l8 Z& G1 D5 |" b
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
& R# A, b, e) q5 I) A- H' ?水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
0 T) t$ q2 B5 }  Y
+ B8 v( `9 |  x油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5 Y- W0 E" Y, Y) ~$ C
' I  r7 s9 I! S/ \" q水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
9 ?- v/ F2 r- D- Q  W1 D! t5 a/ {1 G# S' y& R& y
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ' j- e3 I% q" c
  
+ B) i2 y. r% |6 d1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
1 }9 r+ Q4 {4 m& G* B2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - y: p! m, @4 `/ ^* z, \6 R
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
( `. z9 A6 f8 m6 G/ Q7 T  M) t7 M; x8 t, r( t# \3 O
馅: . Y0 n. c  x- q
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g / r2 A$ i# w' B2 _( x0 p: C% [
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g/ A& c9 U. y: d0 p! R

: n% s2 s( w% ^% aB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
/ l, ~* I% G7 \6 I; V! @7 A. k" N: ~# X: ~" n  S
馅做法:
  O8 F0 z2 F9 b3 x! `7 ^* J将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )