tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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1 d" r2 y/ \6 M0 S- N* A1 BWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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sure 5 I! o$ y5 O: T# Q/ S! h# d

; m- d5 w1 a. T4 w4 _% m: X" Z( J+ G
) s( K5 [/ p( E' K  Y085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:# D( [! L2 G; c' W( y& b7 B$ Q

" a: u0 S- |% t  [) e1 i! [
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" W8 X/ Q, P& H

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0 n7 e$ L# Z' D: {  C* dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: d& _7 u3 ?" Z% B6 H' x" Q8 A! y
0 {/ i+ Z: \6 r3 v2 ]7 W6 H
" K1 ]- ?4 b! A* z
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
1 n5 p: @- ~+ ^6 _
1 C% Q" a$ F, q% x0 c
4 ^& Z( n2 q7 {* z: `2 e 材料
7 I* l7 v5 M% g5 D' I  z4 l
( N3 i+ g$ T( G8 @
; `+ f0 T) w: E1 i牛柳 - 160克
4 q# `) [( U3 q$ P2 j西芹 - 160克 . F1 z: w; e- \( z
XO醬 - 1湯匙 5 a! W2 Z8 N% `# E' \5 R) S- P
蒜茸 - 1茶匙   d2 E8 N, G- j1 C1 e
紅椒 - 1隻7 u- o8 H) f- q$ m; V

% J* U+ ^; K, p6 Z8 D2 J5 I+ a* k+ Y4 `  調味
  R( G. ]' b0 S2 p( b; `1 G- t5 r' z
' t0 R5 h3 g& ^2 X0 q生抽 - 1/2湯匙
  P  D: d1 Q0 F6 l7 P4 T9 }$ b胡椒粉 - 少許  9 b2 K9 R$ b7 \0 C; r+ F- a* j8 Z
生粉 - 1茶匙 + m( I& |' @: ~0 N) c9 y
糖 - 1/2茶匙  
: t% p9 m) Z5 X) B+ r油 - 1茶匙 ! w+ r- n5 H' S) O( u7 T
水 - 1湯匙  u! F3 |: F4 K5 q; K8 \
2 L+ f* E; m% r
  芡
4 h& ^5 u4 g" _% g* }; g* g, t
麻油及胡椒粉 - 少許 : f6 A0 X) {. ~$ F
蠔油 - 1/2湯匙  
! Y2 X& [/ _* S老抽 - 1/3湯匙 % b. h: @3 [1 Q/ q* P, ]# J
生粉 - 1/2茶匙  
/ Y; f$ n3 F$ K2 S* f+ K. q7 s糖 - 1/3茶匙
1 g$ ^/ o) @) ^& A% x9 d$ x% n7 Q水 - 3湯匙 $ u, V  }: h7 R3 u/ k5 Z) B8 O
& [  t+ f; R7 {+ y

9 P+ g! Y! j6 \  K$ b2 D1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 . n4 h1 V; i- c' J' u8 e
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  1 T" z5 b: H) g0 Q/ K
3. 牛柳泡油，取出。  / G- E! g$ T, W/ {- d6 W& r* j
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 - S: @; ^$ c- T& C  T
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。8 }: ~2 [7 ]4 B* r/ I

& s2 M. u: }  \5 k. Y! h. B0 b& c2 ?- O1 z. J4 M
材 料 :, u. I, r- N7 R; |& ^; I9 u

, Z0 y1 C+ ~' d) P: U竹 笙 半 兩
6 H9 C- J$ v2 p( K嫩 豆 腐 一 件 - ?4 u( k& L7 v1 ^: y, o& q- ?
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
$ X/ i* a5 i% o5 m榨 菜 粒 半 湯 匙 ( Z9 i9 Y2 f2 C
甘 荀 粒 一 湯 匙
. w2 f( ^5 a/ w( H2 |' R唐 芹 粒 一 湯 匙 $ L3 S, r6 k  v7 u4 y
西 蘭 花 八 兩
& g6 ?5 r' ~+ u6 J/ w蒜 蓉 一 茶 匙
" q3 z& q5 t6 I' u8 C; V+ F! l6 R+ J: ]+ r- u) U4 d/ Y- b
調 味 料 :
4 q" \7 S% H4 Y7 H9 n8 W" T$ |& q4 r) O* a& b+ {( c
! @5 T1 p$ Y9 z! c
鹽 1/3 茶 匙 3 g* @% h* Y! h/ Y% z* J/ q
糖 1/2 茶 匙
! o8 d" C, Y* Z. K2 u% G2 E. A粟 粉 1/2 茶 匙 ) B9 d9 }) N3 ?0 n" V" z% M; O! |
蛋 白 一 隻 % f2 P1 H& K0 p$ E+ e( Y: E
麻 油 少 許 # i4 r( D& b" B! g5 Q+ A
胡 椒 粉 少 許 + U6 A, T8 C  U+ ]

0 G: p+ D8 ]8 i4 D$ Z" Y% @4 ~) k: M6 u" c7 }

; r5 \3 }1 P/ M+ o1 U/ ^
8 U! K! J& \! i' s5 n; S! P獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ }5 c) s5 c: p+ `$ A
生 抽 1 茶 匙
! u5 k; w0 a/ K糖 1/2 茶 匙 / a4 e! {) Y( E
麻 油 少 許
6 n, s) Y/ s) ]) @胡 椒 粉 少 許
! x% `; P$ @* z; x' j# k: A# A) F刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) }# x/ |+ [0 g/ ?2 j5 d" x) ?

$ g5 C, H( `4 v, U; ]7 z1 `9 i3 N& `  R) B, o$ J7 y
7 \: F$ `7 k+ N* E% S# p
$ {  Z7 B7 ^6 E2 p6 `6 m
製 法 :
2 o) d$ _/ B; e' p( l/ k
5 ^* u5 @0 `5 e6 j' Z: K1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# h6 w% C5 i9 `) q, u0 w

: z7 s; p" b" m% L: V. E1 V: n . v) x* y3 p' n
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) a$ h. Z2 B3 k" u
2 ~  C* G, T! p3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。& Y0 y$ U% I8 ^3 L2 b
. N! |& B. _2 c! [7 c
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
6 W. m5 J; @8 a4 Q  J; X ; v% r! ]1 r  u- z6 H) [/ H9 x0 i
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
2 Z9 b/ \6 U- P# X冷麵 400克
" [. p4 j. K7 G9 x- R) N# A2 W( V  Y4 r叉燒 75克
: P; E" X* `4 C+ w! s! U: M0 O冬菇 2隻
0 g8 S- m7 X& G3 p( Y銀芽 50克
$ v# `1 ]: M' I9 |: \7 O7 B青椒 50克
. u1 v% B! f; m1 u% G+ w4 N紅蘿蔔 50克
/ P9 a: Y3 I* }, Y# h8 {8 J9 w1 _調味料：  ! H7 ]8 h" f0 D9 c8 Y+ L3 e
生抽 1湯匙 - X$ |  e- {9 {
麻油 1茶匙 * h# V+ i  r' i" u7 H
獻汁：  
/ ~0 W, Z$ M- L" Y, x' B鹽 1/4茶匙
  [% q. v" t' k  I糖 1湯匙
0 L) [7 y% Z- o* {9 Y) T生抽 1湯匙
' @, |( u$ q: p7 m! x" K; t' e, q熟油 2湯匙   b1 O& w8 i+ K1 f
麻醬 2湯匙 ' J/ {+ I5 {6 ~* r' A
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ; Y8 ]2 A0 }& Z6 G5 `, ^, e. P3 _
開水 1湯匙 4 @# ]' J6 z3 J: N! r7 w: h: n
  / b$ G8 Y9 {9 G. F+ i

' a7 _9 T( j% O$ D  
, V# v/ ~; K4 R1 C
% A! h! N; T# `5 v+ s製 法 :  0 G% N% h+ ]9 ~1 |) C, _# ^
1.. `$ \  {( d- b
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
7 v& h4 c5 t( ?; w: n( d
# d5 l1 n0 v3 z, a( m* b2./ u- N! S0 b7 U0 ~7 u
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 / W" E% C0 i1 K6 f# F
' B& E' d2 v- p* ?# Q* X1 W
3.( ^+ [( @: _1 n8 Z! l) V
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' [2 [4 _& z/ J: M  t/ ^, b
/ ^5 {5 G8 A0 p" q  Z) Y% J
4.9 V7 X! z/ n  r( L
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 3 |  j$ q4 B% x; M7 h& |/ y
' {4 {9 y6 ]- \3 N
5.
7 Q0 t, k, W9 `0 j, j 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ M2 |$ t! n5 d

: F2 C* c. W# n' I0 F# L8 K4 I0 ?0 i材 料 :
. E9 m" m& W4 O- c5 M
' Z% Z& ~$ p0 _4 ?0 o' G急凍龍利柳 十兩 ( a+ l4 g' M# I# S
洋蔥 1/2個
& {  n1 H, Q/ b" a* a甘筍 1/4個
; g/ B+ S4 R2 w9 U3 i  t蒜蓉 1茶匙 3 x) y% x7 X& X: c3 }+ E& N
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
8 k2 N9 ]; p" B. w# S5 H: Q' E面粉 1湯匙
5 }/ x7 ~$ |" Y" o上湯 1/4杯
! A2 f& ~) |$ C# _+ N/ o椰汁 1/4杯 9 ]/ z6 t9 k  L
刀嘜粟米油 适量
; T) X0 m! o3 C# ?. e調味： 1 j8 ]3 y4 n3 j" {1 C
鹽 1/4茶匙
  P% {# x3 L+ c( b6 T酒 1/4茶匙
9 o0 M" O3 k6 g4 @- Z粟粉 1茶匙
. p8 B/ y% [6 i. I/ Y胡椒粉 少許 : o% q  J1 G- h  _9 c; e7 ^
  $ A$ j+ ~& H( E8 @

4 A# y/ Y# H8 @! H製 法 :  * P% d" v6 n3 t6 C
1.
3 K! W( U2 f8 a: {4 ? 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$ F; b' J! N: P( b0 a; \* p
: z. `) z+ _% q2 I( W# K2.
: F" Y+ M9 h/ o 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。  L2 l0 Y% {0 p
8 N# R4 P9 U+ V# s9 y2 F6 X4 q$ U
3.1 @% }! |! }1 S/ s
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。7 n) a3 A. O# _) t0 ^

6 Y9 U' M3 ?7 w1 c( W; B4.
" n4 R5 ]( C( j, q3 S) F4 T 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ m: u, `) j) J' C ( g5 p  X' J) n$ S
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: , X) f) [0 t! i
1 j) s! t$ U" ?, T

1 N: [/ I. E: E, B0 S( b$ ~  [9 s$ P) V青瓜 6-8兩 (280克)
0 g& T) @9 \: D" d; [蒜頭  3-4粒 9 f2 G7 O( O* t# w6 l
紅椒圈  少許
. N$ V4 J$ Z3 p. m: J1 G7 b調味料 2 W- Q9 a1 Z( S& C
生抽 1/2湯匙 : N+ I0 w" t( ~# \' K1 l
糖  3/4湯匙
6 |9 o) F& K. ~, _鎮江香醋  1/2湯匙
! x& q4 R/ k& N5 o) {麻油  1/2湯匙 6 h- d' s! t! @- J+ _( g* b3 W1 H
胡椒粉  少許 5 q1 \4 m. P) F
; d9 \4 K- H& D1 y
7 x. n2 M7 n  k" q
# `4 R8 u. h0 V1 U9 H
# T, }9 o7 _0 H" I5 D
* R8 H' m/ c) O5 v9 ^
製 法 :
1 k  S6 H0 s0 m4 m! U1 I( J8 d: i4 l, x! [( j: W* F( C. q
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
/ X5 d0 Z, Q5 x, ?( v2 e + N! u, P  K" G% y. x) ?
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
* w' |# k5 c! _! J7 c' q
+ z/ j' D% ?4 {1 {  i2 U3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
- I1 g7 `) C$ f& [+ X/ B* b青椒 1個 ( t3 G- x4 L1 w9 d2 m+ E' e
紅蘿蔔 1/2個
$ p& A$ t3 u! j. Y0 N& I冬菇 2隻
3 X; A! @$ N- p" A: g筍 2兩
4 o# I7 l0 X0 f5 g$ X花生 2兩 7 ?1 m$ @0 g+ x* c# c* B! s3 F- Z
豆腐乾 2兩 1 c# V- r/ B( f
調味料：  , y, W- u' ?; Q' S6 X! K
鹽 1/2茶匙
/ V8 v2 y* z6 W0 w: U+ L糖 1/2茶匙
* z) P2 o9 X' G) ^+ s% ?# Z生抽 1/2茶匙
" G* G) V) C* d, p) {粟粉 1/2茶匙
5 z" v. b7 G4 D+ E! B  r胡椒粉 1/2茶匙
" `0 ^$ [- U9 w! N; G+ s水 1/2茶匙 4 I7 ^. v. [3 Z* ~2 S6 r  G- _0 b
  ! {9 n; b# a0 ^7 ~, ]
* P% _1 ?* t$ j5 K7 v6 e7 {
  
  w3 X" Q- r# I2 F/ C  u0 S, F
7 j) h2 y! P" U: n製 法 :  
4 A( [* i9 K: s8 R% Z! _- I% A1.% G6 a* _; b$ c& }
花生炸脆。
$ u# T: f0 |% o0 ^# x4 V ' B6 p* b3 R) k8 `3 L
2." E9 ]+ }% `* O$ |# ^6 O. [8 r6 o
冬菇浸軟，切粒。 & J/ ]/ ~" V0 @1 v& K( n

/ h7 b$ p9 ~$ \! b3.8 _' Q4 i+ @' K# V
其他材料亦切粒。
$ {  E- S& e5 Y* A. j- a: o # b$ s0 q3 l5 j6 }
4.
& f" U0 h" T$ f4 A+ m 預備調味。 ) x' b5 ]% a- @5 A- y2 r- h

8 ]# T* _; l$ ?' u5.
7 w, G  W) K' P+ [7 o 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
/ p& z. p% D" L: z, @4 T( r0 [( T
9 w, Q7 o: R1 M" p! g6.% i1 @! }& q* L# u
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

  ~' N* S# j) M& `$ D% upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 s& ^! Z: L( c7 V8 B1 A" {+ l

6 g* }# Z. R: \& J3 l) q5 ?% |) l  f4 |6 r# p' L* u8 `
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
& t7 q% a" B0 H2 s/ u  s/ W3 y: m; Q8 I% u* z3 V) w* ^$ W% X
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" p- l+ K3 }8 C2 m0 q
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
$ w7 _. B% {% D) n, @
) A5 M% ~( z" ?[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
$ O% c! s3 S8 ?6 h: w, Q/ a% {( E水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
/ {; J  H1 {7 @3 W4 @3 W- F4 O# u+ M9 J) e$ i
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
; u+ |  b/ b( d. F3 L
( |3 B9 x7 _/ B' i水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。  h/ ~$ r2 g  q

! c2 g4 n# E2 R: r& |  d油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
" h, {' G  n/ N0 m- V$ h4 E0 R" K  
) S1 f% a6 X6 q4 D: s/ l4 d1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
$ y' j. [& r6 B$ p2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
. }+ o% V1 }* z/ l# s0 d3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 t, Y/ G" X# b8 @6 r- E" J
. d& l: U, @5 m! U5 {( |
馅: $ F. ~: `+ H& `: h* q* |
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 3 X, l. i. ^( {5 ~3 g
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g! A5 E& O/ @. @2 V
5 K( t$ i6 X1 p, ]. P; ~7 J
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
, X, i# e# c/ g! {& [& L: s
. Y( {. [' a1 m  Q# B馅做法:
; R7 P! Y" Z  m/ j$ V' C将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )