tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 r6 W+ T7 Y# ^
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5 _2 @+ J7 F6 F) TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
: G" A. n6 |% C# _/ y1 U" J; M% \
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4 K$ G, E% G$ aWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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  U9 L: Q8 T) Z5 z2 J
. B! \4 C7 [8 S2 b" n/ M6 z2 N
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 N0 E( @- H4 o* q( y: O8 k7 H, q7 Y* z5 ?

) T6 z3 d2 |' @  I- \$ [5 s9 Cmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
2 Y! M) N5 w1 O, n
, g3 |% }6 E1 z: d 0 `: y4 |' w: f. o7 ~# l: A2 e( I
材料
0 }3 U! ~. n* \# t) k7 J. e" A7 E" r1 a. i: L- P4 l
% K" x7 H2 Y0 @) \( r1 C
牛柳 - 160克 6 @% C' m& u7 F1 f
西芹 - 160克
8 O7 R! S" Y6 ]9 [1 [6 SXO醬 - 1湯匙 , T. X$ I8 k& n( I/ G/ A
蒜茸 - 1茶匙
9 w. e% b3 f9 g8 C紅椒 - 1隻
3 M: R) A9 |; c: T2 g0 Q" I
6 |! D! f& {3 m; ~* ~  調味7 R+ ]0 s- e& k) U. ~
2 U0 k- @, X# ~% O' z8 |6 e
生抽 - 1/2湯匙
: d2 B3 Q3 F" o: q; @, }0 S; X胡椒粉 - 少許  
$ w, C$ k9 Q7 U& N; m  d生粉 - 1茶匙
  p0 f- E9 g, c) j4 E糖 - 1/2茶匙  . B9 _& q, q8 K2 j* y# X% F
油 - 1茶匙 % I+ [) B" R4 S- R  {& \% q
水 - 1湯匙
8 e4 j3 K6 \% E( {' q+ y3 k" P  F3 [4 Y1 h: F6 D" e
  芡: A# g# E" x$ @
" u! Y  _, A: L' e5 g
麻油及胡椒粉 - 少許 9 c; h0 _8 {$ @8 D8 I/ W& o) Z
蠔油 - 1/2湯匙  
% A5 J4 i* I2 A% `老抽 - 1/3湯匙 + t0 H0 u& W3 K6 k
生粉 - 1/2茶匙  % e$ h5 ~9 L$ @- n- M1 ]
糖 - 1/3茶匙
0 I5 U5 W8 z6 m( x水 - 3湯匙
/ P" V5 N9 w# B8 e: [* W8 K$ w, v. C  b3 f' J. d; j5 h1 H4 U1 L
" s* a6 E6 B3 {' [; F( i
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
+ r1 F. l- c+ z- v8 p4 k1 K2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  3 l+ E8 h) x5 p3 F+ ?
3. 牛柳泡油，取出。  7 X) V! w% t0 J- O- ~0 n
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 - u* B( m2 |' a2 ~7 v
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。4 d) K: z/ w8 i
) q  @3 ]& M9 h" I8 n, e

% ?/ O# d$ v& [- x( u材 料 :
1 i! H7 E1 ~9 @1 Q1 j  x
" y; n: f4 z4 N+ t0 `1 J竹 笙 半 兩 " i# T, I7 u9 `+ }/ Q1 a0 @! W. k- A
嫩 豆 腐 一 件 7 h" V, k" g8 x3 e) }2 J% e* u$ d4 k
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 9 e  i& V* S2 P) d
榨 菜 粒 半 湯 匙 . x; t3 @: O; j6 e6 f
甘 荀 粒 一 湯 匙
5 \( W% Y6 O& f3 C唐 芹 粒 一 湯 匙 9 `/ @' z0 {5 h4 A
西 蘭 花 八 兩 4 @( Q" L( D" J# M* y7 R1 Z
蒜 蓉 一 茶 匙 / _# E. }% L* K7 E/ b& w/ K5 y

9 o8 {- e2 n" y5 Q調 味 料 :/ Z- T& G+ L0 u! w- P7 y5 d

+ Z$ [! S, T9 ^, Z- M+ X0 k/ R5 X9 w9 `- a5 i6 Z
鹽 1/3 茶 匙
9 e, S8 D6 c4 T3 e7 l# x糖 1/2 茶 匙 7 a% Y& Q' @  p$ h+ H& V
粟 粉 1/2 茶 匙
2 C: _/ q& N2 |8 K- X6 E! ]1 x蛋 白 一 隻 ! L; d8 }3 s! |
麻 油 少 許 + |; w; K% u% H) S2 N4 \5 a% u
胡 椒 粉 少 許
8 q, f1 s% }2 \+ D' { 7 w8 [3 I, n+ G6 P: _# ~
1 X" N  L9 ]. O

! c" W- e% f' G, L+ t
3 x' e" e3 F; W5 s0 g獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ f; D* U- e/ Z( c' K0 [+ h生 抽 1 茶 匙 6 b/ d, T" z$ d) `2 W
糖 1/2 茶 匙 2 S! A8 p. r  w+ s& |* k+ V
麻 油 少 許
" v8 H5 x4 ?; [6 h2 @7 g' M胡 椒 粉 少 許
# R  D  N0 R& _  I: K1 R0 z刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
  [: \/ P1 g  m7 h( Z; H  O& h, H2 T" w; Z& q  g( y) D, D

& f* ^0 \; Z' }' E. J# D6 i) q + P5 i9 e2 L7 q! y

/ g8 i2 I6 O2 A& B" L製 法 :
+ @( p; ^$ K, f8 r- L6 b3 I
' E8 F5 @/ S1 {5 X1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。: u/ `) z% U0 ~) ]7 H4 h/ `

+ L5 i  ~  c1 T# n; w
, L* I3 P: G9 D+ I# G* J: v9 [2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
! Y9 r0 b- k, e% x% W& C ; @; @& Z/ H$ \. B3 [! k; Y/ a
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。3 p% A7 ?. C7 ]8 _( ~7 Q: X

; K  a# |# \; H0 j4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。+ e6 h9 x4 G, q6 n. g& b
% K4 ~& E* _# c' a( Z. s
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
) w2 Z: }- n& L2 a冷麵 400克 6 d& Q/ k# H: @3 ]0 C& m% x0 r
叉燒 75克
$ C& F" U( |0 c& ?- d冬菇 2隻
' L# Z. c! j! Z" i銀芽 50克
3 G! p" o5 ^8 F$ Z5 y  z- a- Q( C青椒 50克 5 B6 f) j; T! z3 y/ ?" a
紅蘿蔔 50克
  J) c2 P! L& ^! p調味料：  
9 L8 ~& Y6 W5 T$ X生抽 1湯匙
6 p/ N. u+ A: e, i- v) B& T麻油 1茶匙
( {' V. J: x% `4 ]" ^/ H- D獻汁：  
0 C2 T3 U' ^' m. ~, |3 B鹽 1/4茶匙
" D; d5 X" ?; r" h8 I糖 1湯匙 , t# M) Q1 P: Y% T  j, C
生抽 1湯匙
0 c  o  ]( `; S; r! K& @! \熟油 2湯匙   j( N& E* K0 i6 @% I
麻醬 2湯匙
- q6 r' q: r3 B) y5 E3 I! L斯高辣椒汁 1/2茶匙
8 B9 Y, n: I0 E; Z) m) a' A開水 1湯匙 8 C7 j5 J. @# P6 ?! X4 Z( x
  ' |3 P. d5 r  Y4 ?3 G( I! o4 ]
* y. }( \& |# n$ D& v4 M
  % }& y6 M  l4 I- F3 `" b' M

! Z, z( [* \2 F  `, l. D* V製 法 :  
8 A8 r& t7 `+ M% S5 k2 ~1.% A; y4 v% `1 i  I) w
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ' B5 Z$ U* u! t$ V# W

" }0 Q, M5 A, ^. s2." F# @  P8 K9 v; ?5 }' P3 v. p
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 V! O, R: f) C8 o2 H1 u
: |2 f! m6 R# |+ C& |5 q3.
( E, h9 i3 A8 V" X 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 A! l/ |0 r: l8 K
+ w6 W# i, X! l) y8 z! L$ y4.
" G  O& c" M6 l. w# e 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
- j3 T% ^9 H, M! `
# l. ^; x% c  p5 B4 j* T3 ^5.
' m0 J# _2 z) }- d, u2 z1 e: ^ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。  X. r5 p$ R* F
/ j, y# }; n! x: ^- G: @9 u+ R( ^
材 料 :# u+ [. }" @8 a) g
, t) a! S/ B) g$ `$ H5 I+ ^
急凍龍利柳 十兩 # d6 V/ \0 q7 d) j5 J' t5 L
洋蔥 1/2個 ) d. I5 N$ i, y2 O9 d% e* K
甘筍 1/4個
/ m6 U  |' r* o$ j. P! x$ P  U蒜蓉 1茶匙 ! o* Y7 u8 ]  I, Z: f
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
' d! p; w/ S9 _6 X7 {面粉 1湯匙
& y& o9 v) Z. x( j" T) A- ^& R上湯 1/4杯 $ J8 [( g" d: ?4 S
椰汁 1/4杯
) y" S' R4 z* v7 f( ]/ b9 Q, K+ ]刀嘜粟米油 适量
- V$ H2 {1 L7 h8 }" y) t! p! P調味： . u% r& G% x% O- v. t: B
鹽 1/4茶匙
+ ]: r& T5 H: i2 L& @  ]酒 1/4茶匙 ) d. M, m6 u5 ^& b5 d) q
粟粉 1茶匙
: U, Q; F( K. G4 }: y9 ^2 Q! g胡椒粉 少許
7 \( p* w# J; g/ j! _, ]  
/ S9 ~( i" e4 `. `6 l; ?) g2 {9 r: W# m7 j
製 法 :  
1 J' c7 e; r: P5 g' w, D) N. Z1.
% B3 E1 R1 U. f+ Z 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) R* o2 A  h. l

/ Z7 G- ]0 _6 X- z& {/ C2.
* z, Q4 i3 x9 l. N) W+ {3 c 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。% {3 C( q' K3 \$ A4 z/ G7 ?
: h7 ~' Z+ }, o9 t) t
3.; x$ U- H. H" H
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。5 F( e- `3 N% q
* t% ?. p* ^9 O* U, \( i. @# C
4.
( o# {0 a+ {. A$ E* k' C+ s- Q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5 ?$ G/ ~6 Q7 f0 L4 J  C ; I) O' P; h5 t6 T# D
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
2 L1 k% J7 f$ D7 r0 R' L8 n! O" V1 F$ G8 R
$ e8 b: d' ^9 v+ }: s! {+ e
青瓜 6-8兩 (280克)
, G( ]5 S. M2 L. \8 w7 {6 H蒜頭  3-4粒
1 `* F/ o! s' S0 K6 [' l; U紅椒圈  少許
# Y% S8 d' Q( R' k* u+ x% S調味料 4 e# Y/ K) Q$ L7 [
生抽 1/2湯匙
9 J  s0 z# V/ Y' H3 e糖  3/4湯匙 ! m* B$ B2 T. f$ U
鎮江香醋  1/2湯匙 - |5 @0 }  |: S
麻油  1/2湯匙 ; ~+ B+ C) l- D/ E7 u
胡椒粉  少許 : G  B8 x- D2 W# u
: `0 ~3 W& G0 j1 H# W

* k! g4 S; @6 }- Q
. }' K2 u- r4 U# ^" _. S
  y" T3 L7 D# z) x) Z
# C$ i; e" \, }製 法 : " ]* Z: X* ?$ v* e

( F' p. s3 |# u) j$ K, V1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
4 T$ D) C" C/ p) U# I5 F+ g2 s 5 h, H8 }' r  x9 p
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0 n$ O" A$ T$ S- w6 P0 [  u8 V

. S) g8 k, J) u4 r: d3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 ?8 C( N3 N. E# g+ y3 r青椒 1個 9 m& J" v" n5 p' l, ~" Y0 z
紅蘿蔔 1/2個
) D! w; P5 @! x% N2 I4 p" [冬菇 2隻
/ U0 M( t, d  S; r# h- J筍 2兩
" |& q! {% n" a2 Z, J花生 2兩
$ t( v) S7 X% n( k) N. l豆腐乾 2兩
/ P7 g  j6 [* Q. H2 V. K. d調味料：  
+ u3 Y; O  }7 U) D( t. m+ _鹽 1/2茶匙 * r9 ~+ u1 y, [% w% [+ ]7 w' r+ h
糖 1/2茶匙 9 A/ l, u0 ?$ X, G! H0 i2 o
生抽 1/2茶匙 3 W+ G% ~% j- e
粟粉 1/2茶匙 9 |' L: `0 E0 p! M( w0 b, l9 ]
胡椒粉 1/2茶匙
5 g, x3 A9 t+ l$ N水 1/2茶匙 : t9 h) k5 @* t4 O1 L2 u1 I) f
  * E& M: H" e  L' x+ z( Y& w

$ n9 @" [! X% ]. w/ `) c9 t7 W+ ]7 @* {  
6 p6 b- q' V0 Q: u! o% Y, T& I- m1 {5 t4 E6 M* o
製 法 :  
# Y' L9 R& a! F1.0 w- d! \3 ^8 q1 X$ p
花生炸脆。 ! x3 H" W2 S4 |

. C0 g! e# V, Z- Y" x2.9 x- a" w0 ~# T! F* Q! n0 Y
冬菇浸軟，切粒。 1 t+ ?3 S" ]$ s4 j

' M  u; E5 W6 h% f0 l2 F1 e3.
; S+ Z9 ^/ n( u! [ 其他材料亦切粒。
) v" T2 u9 j: j# b' G4 J
& G9 @$ ?1 f, G6 s% z/ m' B4.6 B! A% d, s$ C: R6 v/ O
預備調味。
( `( M% p2 a$ n9 l
0 ^4 w$ J1 j; Q, [& s+ u5.$ B% w1 U! J3 |) `/ \! l7 A: C
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- W: u6 T8 V9 a 0 @  h+ b$ ~2 e9 l. P- b  B* y- T+ |6 d
6.' Z; v3 m2 ~- C1 [$ K; O2 K0 B
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

8 u) e5 \/ `1 Q
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, y4 R6 `" r1 O! ^3 u, K

& j9 Z  D; Q8 c% r8 E: J0 B0 |' i
  b# O1 ~) j5 D" D% L, e7 z/ s
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
+ F  q2 |+ W, |. _+ i3 |* E/ ~+ ~1 g5 A* W
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1 ?6 U4 o" @. l  S. p# M: }. o* w6 Y: E
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2 I& D' |1 J: i[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 5 T4 S' y' u. K8 t8 U# {
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
  J6 y7 G  s, k  G0 b) ?1 l3 x. e1 W
% Z) ~5 |5 [1 l* _" c* X' Z& j. N油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
% f% O% V- `: G" i/ M* O0 P: Q2 H/ ~, h( S# _6 x- g" }. A
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
& |0 y: X; L5 R) `$ C2 K% @$ Y) V, \9 v
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
6 K' l! a0 `/ \; M, _  
# n% T' {/ H( p9 ]; B* T- \: [0 D1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 q! N, [+ d  H7 M3 r
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  8 Q8 Y3 x  j' G# V
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    C# w5 B9 B* f1 ]+ e* W' g
) x2 r8 S1 V" A8 y4 i- t
馅: 2 T/ N1 E' n1 ^4 l; T+ |
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
9 S3 f8 E4 L& j' ?2 k' t   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g# W. J8 X( F: @5 Y3 E
( N/ }3 J0 ]/ [5 d: _5 H
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ) x/ i2 a* L5 p' e* n/ x
* L/ i# G# g/ D
馅做法:
6 d1 o* A2 d' m将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )