tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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2 b' P$ H' _: l: M5 N  FWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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0 J8 n; K2 n; M! k; o  ?3 y
sure
5 e6 |$ A) B" K# d$ E' ]9 w' w
) D  b6 S% E, T0 P, w3 D* n, I
2 I1 y; o, F8 }* d8 I' W7 Z: j# C1 ^7 ^085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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3 I; @3 U5 g/ lWhat you mean?Can you give some example.Thz.

4 ?1 I$ d' P; `; ]2 V( h  v) h
& `7 H# z# Y' Q( y

; f# V8 r% A# n( Z, dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
$ l# q/ |7 [4 p7 s! {6 }* w+ v
) ~. C" y- |5 \! k" m5 q" M: ]3 }2 d8 h
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒- L1 v, y. V+ A4 G' K6 o0 }0 z% l
# Z" {/ c8 ^) g2 p
3 k1 A' R2 a: t  b/ D- k0 f
材料7 Q4 f+ c, a! K

9 s7 [3 p* ^9 M& W& b& p' y8 @% S: V- o% m+ w7 `% b+ E5 \, p  D
牛柳 - 160克
7 S, o8 x' y, D; U+ _2 b" A! `西芹 - 160克 * s" R. h# N; q
XO醬 - 1湯匙 7 d% E. J8 G) Z/ n" ~
蒜茸 - 1茶匙 8 m: C9 K; U5 a2 I. V5 R
紅椒 - 1隻2 p& _0 g2 Q$ _
* e4 m# {9 y' L! I0 L1 W7 t& n
  調味# L' X/ `! T5 q/ n  k4 P
  e. z3 ~. c  [" F; h
生抽 - 1/2湯匙
) |+ R9 g3 m! D  l9 d( {" }胡椒粉 - 少許  
* B2 `9 c% z. J* h- P生粉 - 1茶匙
0 v5 e" d5 m3 O* a; s糖 - 1/2茶匙  
: U5 F* Q  M* y+ I6 y2 |油 - 1茶匙
! p$ G4 c4 K4 y  ~  P3 k( e水 - 1湯匙+ W0 b( ~( a( l7 \% _$ p  E

1 i! \* }" z0 |# e1 [  芡
' A2 j! J4 ^2 C7 I( `) d
% L0 l! s+ J( X! m麻油及胡椒粉 - 少許 * L2 H2 u$ [% ]9 W! v  K! d
蠔油 - 1/2湯匙  " @# F6 P7 e* i
老抽 - 1/3湯匙 1 H2 f" e5 @  {5 N
生粉 - 1/2茶匙  
0 `8 E8 ^5 |" \2 Y) p; N糖 - 1/3茶匙
) w  d" j. R( j# Q& B水 - 3湯匙
% M! {  r/ M! b' |. L0 G4 X1 ]! \# Z

4 Q) X7 ?3 y; L8 |  M  ?# M1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 k( V+ H& L- ^2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  - D3 e" X& a1 a; S  W- F) X2 V
3. 牛柳泡油，取出。  $ F4 P7 s# D' y, R. S( H0 L- e
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 3 G! S6 L3 z4 p# Z& H
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
7 A- B0 O0 o6 X) Y5 d* M
% M5 J4 `. E8 j) k1 a- \+ {% G
: R, Q" u& }# k! e% e7 [* [材 料 :
6 S( ~1 l& p1 _3 h: e. b; L) M, o2 n! l5 m  {
竹 笙 半 兩 / V2 p9 e( I/ I2 @
嫩 豆 腐 一 件   G1 O4 ?+ E4 v6 P) s: _- q
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 " J( o* f* f) s/ e+ N
榨 菜 粒 半 湯 匙 " U) }: A6 P# N' u" B) T" B5 K( _# u& \
甘 荀 粒 一 湯 匙 # D( ~* j8 U! \! g6 X9 @
唐 芹 粒 一 湯 匙
) V& v* D" T, E$ K( f2 U/ I西 蘭 花 八 兩
8 w, d/ Y' C+ H蒜 蓉 一 茶 匙 ' K! y, T' f0 e8 A+ i; E3 u& a
' R  l9 K% J0 h! W( _
調 味 料 :
$ W) @6 E1 N0 I1 n) A! V) M
- N6 n) V' e: e0 _
" l3 Y9 M7 g* \8 t9 i/ L: s鹽 1/3 茶 匙 / k2 ]( A' T1 D# Q  |  V% B
糖 1/2 茶 匙 - V* ?* W+ L8 p, G  \: N
粟 粉 1/2 茶 匙
! y% ]9 K# R" {" N! E蛋 白 一 隻 9 @% M% s& d: t* @
麻 油 少 許 ) _$ `3 j, j0 o
胡 椒 粉 少 許
9 X6 n. B) w. A6 U( q! |
( D. `  S0 ^) U" T& y7 E6 i1 h
% g& n1 C0 q; k( V! T ) O: ^  y4 X; u  y2 J

( B" B1 e6 a  k" T% l獻 汁 : 上 湯 150 亮 升   W; y; J, d4 F3 D1 K& }7 w" O
生 抽 1 茶 匙 + @  O% n' c" B6 A0 M
糖 1/2 茶 匙 ) A; ~; {' N& p6 r0 V
麻 油 少 許
9 s6 x; T6 J8 [* h7 z% |胡 椒 粉 少 許
4 d1 c( D: `$ ?2 Q2 ~0 i6 }: t刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2 F) Y3 ^- w" O- }# R" M+ y3 \
* S5 @, i, {: a( e

6 X+ h' l& V# i : H4 e, Z9 Q" {, O9 Q  \0 y# m. R

3 u8 S8 G* S1 j( {0 s9 d製 法 : 7 I2 u2 a  b2 N% j" p' e

* Q7 `/ t8 X( H% p1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。! @6 u( }, Q; K
7 o# G  }+ i- K
% T7 ?* {. U4 Y5 I0 T6 ^/ i
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
9 X! Z0 \! M3 G5 v& P8 ] 3 S( h2 P. g5 k# M7 @1 b" J6 w
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。/ B- o. ?1 N  a" t5 S0 ]0 M& E
" E  J" S8 M$ a# r
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
$ ]' d# S" e+ U  t
/ q9 [+ T1 m6 I) t  U5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  8 f9 |; [2 P- e( _7 r; |  ^3 }
冷麵 400克
! E3 B# k1 o  V: o/ N4 h+ ~叉燒 75克
1 n& b4 v, q" R冬菇 2隻 # ~0 x$ y1 d4 ~+ H, A; x
銀芽 50克
) O( P5 B, R( p8 A7 \$ }- z青椒 50克 ! n& W9 O  ?5 ~* k, ?
紅蘿蔔 50克 0 S: F. y  r$ P
調味料：    p9 w# Z3 M. c8 c$ l
生抽 1湯匙 7 q. T' E% O7 k
麻油 1茶匙 + Y5 p8 @4 i  `: f
獻汁：  8 \: D/ e( R3 K- \, @# Z/ f
鹽 1/4茶匙
9 @4 |6 T! }$ M" F$ I  c糖 1湯匙 0 {, s3 K% }  s2 }( J
生抽 1湯匙
3 y8 ?2 ^3 N6 C" j" X熟油 2湯匙 8 [- B, V5 ?, o2 _: [( `2 d7 h. H5 e
麻醬 2湯匙 # a! j2 D  P$ T( r8 Z( Z# f4 K4 B
斯高辣椒汁 1/2茶匙 2 \7 }8 e5 `8 F( c- u4 O
開水 1湯匙 & K* D# L4 b1 a! X$ Z4 H
  
2 I# k; C& C- a5 }1 Y* R6 C
& a, A. z3 n' \7 Z" f  " c$ k/ v  G' A0 D8 G

) V  B6 r2 ]. o) i% [+ |製 法 :  # R! L1 a0 f+ N! q$ {+ u
1.( \& ~0 c$ n9 |: b
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
. l* h2 m0 M) ?, `+ d0 B, {
3 t; l9 J' x( Y" |2.# B' i  F* R( R' v
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) d4 j7 i1 }  h# u  z4 G
% c. `3 ]! E) n, _: l! \/ G& w/ t
3.
( C& d: `, J/ g2 r3 C2 h 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * o3 L4 F0 _& q' K+ p7 o
- B/ M/ t0 T2 l8 r  O
4.
4 T& e0 m/ |) J+ J  ^ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
1 B% A' D# L+ `/ `. F 0 b. p# P7 j) H) T4 l% ~' Y) ^+ ~
5.2 O; A; W) V/ @$ p# J
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
" k- B! x1 y9 t# @! \/ ]/ m/ K( B8 _6 Y  z* ~$ w
材 料 :& T  X/ M& _' j8 B' D

) h$ v4 F+ l+ c' @0 T* w" `急凍龍利柳 十兩 % c& q+ N1 v2 A. Y  e) q$ E" t
洋蔥 1/2個 . s1 N# {7 ^( b: b6 j& T$ P/ X! \4 V! K
甘筍 1/4個 % ~$ `! X& {5 ?; H4 A
蒜蓉 1茶匙
# N" e0 [& L; z1 y2 X5 q黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 2 c4 Y  f$ U( R0 N! p$ _
面粉 1湯匙
9 C/ ~( }% g1 u* M$ W$ z上湯 1/4杯 ' P# Z- j% ^' k2 G5 B5 M
椰汁 1/4杯
3 U9 r8 P+ `$ ^" A刀嘜粟米油 适量 " S' W! V1 I2 Y0 d/ i
調味： * N9 o1 P3 ?* l1 z
鹽 1/4茶匙
+ @# o. ~) m0 \! A2 [& Z+ j( T酒 1/4茶匙 : `" B( ^  n9 U! V1 I' K2 m
粟粉 1茶匙
4 d/ G7 x5 ^; k$ f+ J0 E# F( v胡椒粉 少許
: O* y" R( _" K2 y' @  ! |6 V8 b9 R- U& b

: w! g7 V( S8 k1 P9 N製 法 :  
$ q0 q* b" {  ?& M; F+ s1.
$ e* o) r' a$ ` 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
0 O/ I& u! C! |# y / d, X0 q; R. Q2 N/ x" C6 E! }
2.  r* D& @% N  y$ _& W  _2 Q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。3 n' \; E( ^  s6 R0 w
. c* A- d0 u3 R* F6 R5 X) M. Z
3.
5 P8 _( y) x" e- u 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
0 @1 J; c7 W% s
& l: _8 y0 d* D% ^& E4.
+ T. ~+ I' u  D* K, ^- G0 w+ v( n 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5 _; o2 C( T- w/ o( _4 t; l   V1 Z) R0 O( r- d% W
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 4 |7 K' b5 ]0 i* a$ X
# l7 N5 y0 |% G

' [' G) T9 f  e3 i1 H0 C青瓜 6-8兩 (280克)
' l. A, }9 _4 ?, _蒜頭  3-4粒 9 o$ _2 g: t/ x4 l4 R# j( [( x) U5 s' e
紅椒圈  少許
: x* ?3 r6 a' j4 A2 x調味料 / y2 n# T& B4 |$ C# y/ R6 {
生抽 1/2湯匙
" c3 R+ i, j5 @3 q' y, T: R2 O, d' b9 }糖  3/4湯匙
5 ?4 x9 C0 j( A6 G) q鎮江香醋  1/2湯匙
0 {6 L6 i$ |+ {2 C" `' `' ^- W麻油  1/2湯匙
0 C* ]% Y2 O( ~  l胡椒粉  少許
! p( s  s6 _; s5 g1 Z+ c  e( Q* L7 g. Y* ]& N- p
" G' B/ ^& F1 N% M3 i: S$ p

' E, V9 T+ O4 |0 T9 Q ( J  o7 ^2 q( _4 b- ?; L( h' }- {
0 B- x3 h; a3 ?& {' f
製 法 :
1 u( }( x$ o" \4 y  s7 z  ?( @
3 b! s( U9 N" Z$ n- m; E1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
7 Y: D  j2 c- D
; P) H; W- \9 e* y0 ]2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, B* I. z  ^$ b( A

# y: Q" y, R9 J( `+ r7 g, B3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  : n- F( |# d4 d
青椒 1個
1 E  h3 w# m7 ]  D7 \) J7 R! T7 m" g紅蘿蔔 1/2個
- n9 c9 A! X, X, q( j冬菇 2隻
$ H( ~+ [1 o# C' k: ]3 z" R筍 2兩
8 ^% ^( B1 a  D) k% X( f& F$ E- h花生 2兩 9 ?5 m) d& ~) m! Y
豆腐乾 2兩 / Y8 t+ J$ Z1 ]/ D7 F* r0 `; n5 r8 p5 B
調味料：  
" E% X7 r8 N) J, M, X3 a鹽 1/2茶匙
3 z1 h, I6 h' h; ^; Q! f7 E糖 1/2茶匙 + p; x+ d& R+ b6 C8 x
生抽 1/2茶匙
) ^6 r9 K% W) b) n5 W% I7 H1 ^粟粉 1/2茶匙 $ B. ]/ i9 ]( _# `
胡椒粉 1/2茶匙 * g; @6 ~' _" t
水 1/2茶匙 ' N; ]% q4 l5 K3 B; h- r
  
3 Z, T' H6 o% a  A/ G- i- C
2 s9 n4 |9 J/ c* f' G: l$ \  : g8 Z; Y2 \, c& y. D9 p

/ N) m' j+ E2 m# X- O/ }6 [8 e製 法 :  
: E% P3 k6 e$ ]; C6 v2 g1 b- f! S6 B$ B# z1., L) n& P/ {6 G
花生炸脆。 * }. d/ y: b4 Q3 a9 n
' e& K6 ]' n$ L! V0 P6 S$ L' g
2.9 d. A$ [# t4 Q0 j2 Z. `0 P8 y, y
冬菇浸軟，切粒。
, u& [* j5 a3 |# X % z( |! `5 s0 m" X% H1 s5 N
3.% x2 I7 f( K, e1 k5 F6 o
其他材料亦切粒。
- C% I: S' S3 I( L9 K
& ]8 @( z' j  w) ?4 D+ G% p4.0 L7 f( C: X! o  H' g1 X/ p
預備調味。
! n% T5 W. Z; t* Z* r5 X: L
1 E8 ]  }7 w4 E5.
& _* |. ]1 W3 d/ A' q 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ) i) f; Z6 u: _6 u( W0 n
) M1 ?) S% w! Y1 R& I6 s2 t0 [7 C" y
6.
6 C( @  Z% j# N; G6 {& I 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

  k# d! c: v) X9 Z& R" o
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/ D( i/ J' @+ l# I9 R4 w- A

; [. x8 i% p* o& \, @" ^

! w- B2 f' ~) d. {That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! D% k* E' T" m  K: N1 \
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$ g0 F! o- |* o8 q  D6 a9 u& i0 Y) K! h; m
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) G% H' I! V  F: T, S[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
5 S2 m' y+ Q8 {0 z水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
8 J$ S  p* o. E* ^9 A' x+ c/ F5 m" ]% x" @* N7 T
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
; a# q6 z# |+ V* {. I
* ^; m$ I' _7 d6 ~- E水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。( d+ Z4 I2 D% u0 V" K: t1 B

: T4 l1 S1 U+ J$ _4 F4 m! d油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
1 k9 h% X: i, l* u, g' }6 d2 S2 e    b# o0 L5 y1 j; S& e' ]+ O
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 " e' ]2 l6 T. J9 O4 `0 S
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
7 O  M# j4 Q/ b8 @8 ]& x3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
. m- l& r$ h. X; P/ t5 L
/ @: L# c! l( L- z+ L9 t9 |馅: * j1 l: s1 K" d
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 5 |3 q( w) N; [( a/ V6 `9 l9 Z0 g' y
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g; ?& X% o" k  z; A* K; C& i- ~9 N

1 O/ L3 c8 P' v( h, T( \( A4 wB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 9 v$ e; _0 D  D; L

  I- b) c) \% f7 {6 `# D# f9 L8 V馅做法:
" H/ t. Z0 `. Q5 J( l将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )