tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
: F2 t4 r! g  n3 T7 M$ `2 r$ N: ^+ b6 F! p% z/ y% o
3 @4 x- |2 G1 [9 B" u
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' V& c# v  l3 z2 ~- N4 L
& }- O3 ^2 d7 B9 {: P
( B2 `5 x% j# p" X0 {6 K7 {4 usure
+ I, B4 D9 E' b& X
# Y$ M/ H# G- _" D( I  b
5 q6 Y: x! K1 u" v7 v# k085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 ?" D5 R) H4 {
7 m8 e. |$ I# i9 y" S' R
; N7 Z/ b0 G8 h) P
What you mean?Can you give some example.Thz.

3 R' o4 c! ?: C4 Q* ~
: @3 {6 o. K! X7 h2 y) h6 ^  w# ^8 j
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......: m2 L% B& F) q8 L0 [
% Z# w7 g5 n0 U+ U- i) l

9 Q% @2 O. w5 S2 v7 s0 Tmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ m2 n' V" m$ i& I1 o) e / |  {6 G' t" n% G# ]$ ?2 U
% n7 W( P4 u& O4 V) p$ y
材料- x; Q; ]  o2 j

* F( r* L, W: m2 K) n$ C; r  i3 ?5 e/ Y& j: e3 [$ p1 I3 z
牛柳 - 160克 0 s7 Y* ]8 z, v4 n4 b# ?
西芹 - 160克 # Q- [) Z2 a( i, ]7 X
XO醬 - 1湯匙
4 ]* n' P/ {+ U5 j. I蒜茸 - 1茶匙
% i) d" M# P. ?& X' J1 X9 ]; F紅椒 - 1隻
7 I/ m1 v4 K  v0 H; L
% w! H- G1 c% Y/ X  調味
" |0 n* r- E! J, M- y
  i6 r3 [+ o0 b  A生抽 - 1/2湯匙
$ h0 n5 V. Q1 q$ P6 }胡椒粉 - 少許  6 u' j7 A" v5 h4 D/ ~
生粉 - 1茶匙
. f6 E' v6 [7 s糖 - 1/2茶匙  ! e: Y, c3 l; ^$ V1 Z
油 - 1茶匙 $ U7 F" n$ l+ ~$ G6 P
水 - 1湯匙: u# {: W0 B7 p; e, i0 P
3 U4 T1 j* J% A+ ~' ~# d6 K  F
  芡
' y- m: v+ q8 K* }2 d& |+ P5 \! r6 h
麻油及胡椒粉 - 少許
2 c! h, M, x$ f& @; p蠔油 - 1/2湯匙  
6 j) L8 O  s- z; @. s老抽 - 1/3湯匙 6 ^( [' I9 x/ N9 A. Z- F
生粉 - 1/2茶匙  ) }0 E6 p. N! i  v  n/ D# x# I) A
糖 - 1/3茶匙
) C2 Y. n9 [) }1 P( ^水 - 3湯匙
6 T% u: z2 l5 a: J2 M- q
$ F* k1 v4 V% Y9 z9 g* w0 B" E* \ 0 G6 j" q) h2 G9 E  n$ ]* }: q
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
- E" d' t+ L' c, z2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
: u4 H3 i6 M0 T- V3. 牛柳泡油，取出。  4 _+ b: L* M: x* u# m4 u
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
. v7 Q+ B0 c" R" O6 }竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 g+ R. ?+ v6 e1 `! l- I5 [# G) l" {; p
( w& Y' q0 F+ D3 V
材 料 :: ?8 T1 ]: \! M+ \7 ]4 a
2 H9 p, h+ X1 F  R2 \  z
竹 笙 半 兩
" M& [7 c! E! F5 f7 @嫩 豆 腐 一 件 ) E1 L) j; Z1 H9 a/ j
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0 O/ B- y& j, s6 M% p: Q  K榨 菜 粒 半 湯 匙 + c4 a6 j. U) {4 Q
甘 荀 粒 一 湯 匙
, s7 M! l- n; |唐 芹 粒 一 湯 匙 3 S" _2 ^! Z( o2 ]# w6 v# U+ w
西 蘭 花 八 兩
! I" F; [3 l# M' B蒜 蓉 一 茶 匙
# e! E0 C1 o1 Y. f! O/ F0 L1 W# j" v4 M+ ~6 [& J( S% k
調 味 料 :
7 X) o$ N  U, d5 D8 ~# X6 {, w1 V" B$ `3 n) F/ @* W

' V1 N7 r% N0 c  J5 w  L+ B鹽 1/3 茶 匙 ! f/ ?6 A, Y  ~& z& X. N
糖 1/2 茶 匙
; _. ]* K7 n0 L粟 粉 1/2 茶 匙
. W- g6 ?" ^- z1 x2 Q蛋 白 一 隻
2 y2 E  J9 P& c% |" ]麻 油 少 許 ( U* N# P4 j+ j( d. J% R/ T- ^# L
胡 椒 粉 少 許
! T0 X1 a; i. o9 c. B ( A7 a1 s4 |7 \! L3 e" Z

; C- h  X3 [! W' I/ O; [7 S
# \+ q- Z* i0 x# ^4 _# v
+ B% y% v  _2 d4 {獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 K3 o  A2 C9 j0 C% `生 抽 1 茶 匙
9 Q2 c; n$ a0 S  Q糖 1/2 茶 匙 ' e9 ^" p' }2 ?8 e8 N
麻 油 少 許 9 p' C% O# e, B' q6 y
胡 椒 粉 少 許 % p% H3 a. h0 n6 |" k9 g6 u( P
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 8 r, ^* L( {6 e
5 d8 e* y8 J+ D: b3 r$ `

( f# I! F6 k0 e! G' f. A' W
, L2 A: V, X; e/ |* P3 f9 r: Z
; m# q8 x. l" Y6 J製 法 :
, m; P0 P( X6 ~: Q' S" l5 c5 t7 ~) U6 `: q+ l+ J8 m; R* B
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
% }$ U- F* F8 e- X( x0 B3 l, v0 L/ U( Z! r0 S& S+ d7 ?2 r: F. R

) s7 `. w% o. j% f) i0 v/ m2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 L+ a7 \! D6 j ; g: [/ q  l' r, [$ |* l) `) b* o/ x
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" Y. a* \, I* _1 ^" K 0 x: z5 n5 L! e2 `5 S" \6 }
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
( _" H8 s2 I5 O6 `. |# y
; @2 b+ F+ i1 K* a/ z" v' u/ ~5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  5 D- J. P# I% S' s3 v7 A
冷麵 400克
; y/ {7 O. Y, h1 i( p' B' e叉燒 75克 % w% }& q, s" A# R
冬菇 2隻
* o# ~1 A/ d- t' n1 J5 b' ^% W; s, L銀芽 50克
& E- X5 d- I. o1 ]: k  Z; ^青椒 50克
. F  r2 p' u0 M) ?) I/ f. c紅蘿蔔 50克
0 v2 j9 Z$ v# s$ b! v, E調味料：  ; X* y9 x  D( Y' [! L0 b
生抽 1湯匙
, N3 G+ A/ T: N/ i麻油 1茶匙 " g: z- ^( W( ]+ V3 `" L
獻汁：  
  }: |- b+ N6 u4 @4 M% p. k鹽 1/4茶匙 1 o3 T& ?4 Y2 B6 U6 Z+ U5 H
糖 1湯匙
" |% c2 y( ~4 ~/ Q* K6 N: c生抽 1湯匙   L8 c5 D" U7 U/ ?/ W4 [) \8 q9 T4 P
熟油 2湯匙
- ?9 S0 c5 v, \) ?麻醬 2湯匙 5 \2 i# S& I/ v/ }7 b" |$ s1 C
斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ Z2 _6 Q* ?4 P4 q8 @3 [開水 1湯匙 2 @/ V7 ~! A" `4 h! x2 Y
  
2 a7 k, z( L' R/ j- V+ A
- O4 d/ w" D+ R# X6 f8 v  
1 m0 ~  c8 u( K$ ~
( g% W0 N  X$ m& f製 法 :  
2 h* `, Q% m3 e; z5 J! `4 x1.; \( |2 V) W4 u! b) |2 t
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , s9 ?  J% u9 X" A2 I$ S. b

9 _6 v( W! D! P2 g: n, ^2.* l- Z% }+ ]0 O3 |% }3 t. l( ~. P
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 h/ i& _4 |  W5 r# v& J8 W2 v % u6 S( r+ j6 l& h3 I; v2 b
3.* u+ H2 [( A( I8 i$ g" N5 B  y9 \% o! D+ t, o
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 1 |/ W" f& e, Z& x# p

# z/ T" |* H$ d2 ?3 ^4.
+ m5 b% i7 C- }6 P% n 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
$ [4 N) Q6 G8 x7 \2 i: M9 i, o3 O
" [! u: t9 ~# k" \) @6 O5.
5 \5 `" o6 k4 {, U 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。1 \" _; n) m+ V
' W  O8 q  Z" D* Z4 R
材 料 :
& @" J3 g+ c' s# u; h% v7 X, ]$ `+ C3 b2 h& K
急凍龍利柳 十兩 - {5 e& [' L  X+ |
洋蔥 1/2個 4 ^0 i0 y3 b& b! {- d6 h3 t6 w' ^
甘筍 1/4個
& F! _( L% v5 @. y/ z7 n& H( {5 B蒜蓉 1茶匙
6 w- y+ D5 q  m3 {* V* l黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 q; O4 ]5 _4 \# ]面粉 1湯匙
% k8 E7 e9 ?! z( O; S. C上湯 1/4杯 ; Y0 E/ I' i' H
椰汁 1/4杯 ( U$ z/ X4 N7 V
刀嘜粟米油 适量 , y# z* H$ x; N! A6 O
調味： 8 f" B) r9 _- R/ O  ~- x
鹽 1/4茶匙
) c3 _1 q& s. e8 d0 D酒 1/4茶匙 7 s0 v; O/ j; _5 j+ c( P
粟粉 1茶匙 5 W+ d( r5 n/ a% X
胡椒粉 少許
4 Z2 Z1 W9 y( i( v  
6 \9 B6 z3 b# b9 O, C9 U+ G
( P7 B! n( _8 y& d/ c+ O/ }0 _製 法 :  + x- o. l9 V) E( a0 I1 w$ a& S
1.
( j& ^; s. H* r& Q" Q 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。$ g: H  r( S+ F1 ~8 A& I5 m1 x

5 B5 x# s5 Y" \1 r" k4 f2.3 m3 ~( S$ Q& O, A4 L2 i' J- Z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* h; Y2 {7 i, c) I% J
4 D7 y$ a6 N2 G4 E; c
3.
  r+ L( e- m( R0 w2 d 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ a: ~* q" A8 k
, C# g4 |+ e: B9 J4.
# g, y! B0 i0 J9 d' j 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。, Y- v7 \( X/ T3 b" ?$ k% h7 K

9 z0 L8 Y' I0 C' c5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
7 Y+ |1 J9 k7 `) H: a  U$ \. S. N7 u) U6 |

. E* D- h. \7 h( Y! z: R! y% u青瓜 6-8兩 (280克)
  Z: m1 R7 x& t蒜頭  3-4粒 ) D7 i5 M7 M. S2 }& \6 ^
紅椒圈  少許
$ z5 r; ~& W5 O; W5 N調味料
, c, G7 p- ^# \+ m) W$ y生抽 1/2湯匙 % x, O2 D  I/ f7 A% J$ T2 i- a$ ]
糖  3/4湯匙
! g6 a3 D8 k/ v: {; E7 X鎮江香醋  1/2湯匙 . Y9 S* c! i! O& b$ w( ~3 g
麻油  1/2湯匙 5 T  i6 R& X# [- N3 Y. m
胡椒粉  少許 % n! Q6 x/ ^- e4 u' o! |
7 p9 u; U( O0 ?+ o$ z
7 S2 h# W. m8 d# ?1 F$ E, Y9 n8 G3 g
. E6 J( u/ I8 F9 z6 m
: j0 x& |8 S8 ~( F+ k+ b
8 ^: s7 |. ]7 H# s/ Z. d+ {
製 法 : * J% @& T, |4 c$ J8 j7 X5 b$ |
* b% K: r3 k0 V- ]* _
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。4 y/ P% k( t0 I* s" ]; }" X) O

" v. ~8 |! x0 X* H5 ]+ |2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 p1 [! o/ i; T1 E! e
8 ^: E* P* v9 o& Q3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
; f& E* Q- A' q9 ]2 U% O青椒 1個
. R0 I7 n, x6 q紅蘿蔔 1/2個
% T* X2 s0 z" Z, ?冬菇 2隻
$ v) r9 U: f; \; B9 ^筍 2兩 - D/ E, ?! x6 t1 n1 Y9 `
花生 2兩
" D3 D5 `5 y. r. T; y/ j/ H% |' k' ?豆腐乾 2兩 # a7 P2 w7 W! q% y/ Q& Y' A6 f
調味料：  / {) k* F% t. _% _) Z( C; c2 ~
鹽 1/2茶匙
! m+ m$ k8 T* S1 H. P  _3 n; n糖 1/2茶匙
# \- ^+ p% |, Z生抽 1/2茶匙
" v( F! Y# h/ v2 K; ]8 ?粟粉 1/2茶匙 * K: P5 Y) O9 M* s$ i/ c2 _
胡椒粉 1/2茶匙 + y( u$ c2 e2 l+ m: R1 ?
水 1/2茶匙
2 A: U$ p: @6 H7 I  8 ~, f. M! z4 v# n- f
9 k% r% a8 Z) B7 l0 p3 l
  
& I; ^7 Z6 b; T, G8 j$ j5 g* F6 A
製 法 :  
6 q" n' }% S0 a( `1.  q" Q7 o1 G9 D. B0 |
花生炸脆。 / ~  W) |$ W. C  n! f
9 i. ]" _4 T# G( L
2.
+ H' m) K- u3 W3 @+ N! I8 F/ |- M 冬菇浸軟，切粒。 ( @& T8 B7 H8 p1 H
1 N, r- _# f4 B7 s
3." D9 S% }' I3 z% k6 N& B9 A6 L/ k; H
其他材料亦切粒。 6 d5 }2 w; A9 t$ Q

  W7 P6 _# T. U. i: y+ {6 R# @4.* `- y( b" B  H, c% u
預備調味。
5 h( V& L' a; o% H$ r6 v- i 6 x. B% W6 m& k) d! ?. s! T0 H
5.4 Q3 a4 _4 P: }! y% m6 I  r
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
; ^& H$ T! O( n 3 T7 _. i% z8 s& N7 O
6.+ ^' m5 ^8 r$ F) u! A! p
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

0 y. Q* E' D5 Y7 ]+ K9 W+ w
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9 O% ~. M! m- R# z9 `' e+ F$ C

. H( r4 V9 `: ^1 K6 A/ l: c
' C8 i5 h) N8 ^; u% i8 T5 N" {
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
8 C9 M! r' R) b# `- i7 h  ~8 J7 A; h# p8 j" r
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. \( D0 H# y2 U' I- L0 D
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9 N8 j+ t5 T/ B$ z' A
2 C  e& d# z$ X4 T# K( C[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
' ~" o3 S* i9 b/ q' B水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g, z+ f. s, P. G9 R) K1 p
# \: g; |* ^7 M5 M7 R; Q
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
. v" K4 {# I$ O2 \
% C$ H- z9 c5 c% O1 V水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。" Y0 E  z' p4 I! C$ Q

1 Z: o$ j) A( z% Q1 @油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 : I- R* M2 O" l4 G
  " o- `) k$ N) }) }# Y
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 " t* t& y( J- e2 Y  }  B% `
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + q! A' j% _+ I0 s5 Q, K+ s
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
9 ?, y# k% \4 o. H4 x( ]2 H5 M7 s- l" b: g; h, i0 F
馅:
' D4 L' z9 _2 R8 wA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 9 F) ?2 a3 {8 H4 R# g  V. C
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
! u% ~4 I- Z) O# t
6 L6 x+ v# ]$ y; M9 m# `B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
* P1 I; G. o+ }$ t" G) B" \$ D1 o/ i' v, y2 ~/ Q0 ^2 \0 W
馅做法:
1 F7 }) J( t) Z) m: }! r& d将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )