tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; @% P  u0 q! X& I  r1 w2 u7 J
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3 {+ ?- F! j: S; g! D
/ _; _& O5 v0 ]085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:" c% N8 ]5 ~9 [: R$ K# `

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9 x& ^! [2 E' T% G! K( v6 i# Wpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 W& o; _) W$ Z- F/ c8 i. y* T# r" F) [2 A2 B

% n) Y( B! ~! h; l8 e0 t" Vmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
& x, a4 }/ A0 {1 P4 D
. K8 R) D1 a, ?
8 M5 q+ x6 C: ~8 B8 \+ y 材料
  I" T' z& Y% G1 P: V5 @. \
6 F% c+ p! n' J( F0 }
' ?- t# e& W* z牛柳 - 160克
3 B/ G- j# ]/ k( X西芹 - 160克 / R4 G. ^5 N0 ^' F
XO醬 - 1湯匙
5 h6 _5 x- i- D* A蒜茸 - 1茶匙 & D0 H0 _( J4 U/ ]
紅椒 - 1隻4 Q6 A! O% L0 O( c' r

/ I) c' E0 X/ u. {  調味
7 q2 F2 |6 v+ H9 Y+ J# q
. x" \( P8 e  u# g5 P' f6 V生抽 - 1/2湯匙
* e% f, l* q' C; C8 [1 g6 H1 p# |6 _( k胡椒粉 - 少許  0 ^3 K, ?5 ]+ X4 h% F! ~' j" J
生粉 - 1茶匙
1 e7 P2 A: `* n. A- P糖 - 1/2茶匙  
: n1 l# j2 Z, e5 V# M油 - 1茶匙 9 T/ i" N8 o4 I: U) U6 h6 g
水 - 1湯匙. \$ w% [" g2 w8 q! O$ R  w

; v. W4 g  I: Y6 I; M4 ^  芡" p. P9 }6 q2 F( l2 N9 }: t

6 r* Q4 Y! B/ W% ~+ w' i麻油及胡椒粉 - 少許
, f& s4 T, M1 u0 l/ F蠔油 - 1/2湯匙  
5 i4 s- o4 E2 ~+ a( L老抽 - 1/3湯匙 ) f2 g3 u6 Y. u6 y  t5 g1 M8 x
生粉 - 1/2茶匙  7 D7 m8 ^: w: I# W& N: P; t! t9 @0 r
糖 - 1/3茶匙 # p  P3 u7 ^6 C
水 - 3湯匙
' D5 T+ D6 B0 w3 O3 j
! _% {: w) C0 k' m2 Z+ s , ~, M1 B3 {4 }! L/ I/ @% H
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
! k% C9 S& s7 [) h" n, `1 q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  : t) f3 N. k1 [
3. 牛柳泡油，取出。  2 O/ r  l5 S% Z) G5 s; F- ]
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
9 w. P& x; M; ?$ m" g  B6 d! a竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
# \" u: K5 G) x' M" k4 p7 A; y% s9 }" }
. ]4 u) H2 ?1 w$ G$ y2 ~
材 料 :, A3 k( O7 E1 g, {
3 S- j) f4 |5 V6 O" H
竹 笙 半 兩
, R. }2 R% U8 D# h! m嫩 豆 腐 一 件 - A( c! D1 T( D) b; z7 G
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 - `) J0 j* k: @5 [
榨 菜 粒 半 湯 匙 % l2 B9 w+ Y6 G+ [* k2 E, B
甘 荀 粒 一 湯 匙
3 B% i) y9 r" c唐 芹 粒 一 湯 匙 / Z9 {4 T# Y' W) b/ a# a1 C
西 蘭 花 八 兩
; C) t: @) K, j1 y蒜 蓉 一 茶 匙
1 S) A9 O2 ]! |- E; p2 \# f; K+ J. [0 G
調 味 料 :
1 l0 M* I$ d3 {6 i) b0 Z% D8 c1 c9 b. S8 _- ?( Q

( d6 T! A+ N- \9 T% X: Y! R( X. {鹽 1/3 茶 匙
! V6 l  i& w( v; v) @- |. p" c1 \9 _糖 1/2 茶 匙
" v( K5 J- t& y4 g- j5 L粟 粉 1/2 茶 匙
$ L9 B6 O* X) P8 {$ C9 J蛋 白 一 隻
9 P3 A3 X/ h; a( ~9 p3 h麻 油 少 許 4 V( A# w* w. k2 W
胡 椒 粉 少 許 ) N4 K" ]: v/ Q$ P# i  s2 Z# j4 l
) O1 |/ p0 N/ I6 [0 u/ I( B
8 p1 I& R$ {1 f! _) c: |

" [" V3 B, N  D  Z" U
; z5 d- T% Z3 E) V3 s9 G獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ Y$ E7 B6 |  d7 y( K" b9 f
生 抽 1 茶 匙
8 O2 Y6 y  ~+ ~5 J6 f2 S4 ^- F糖 1/2 茶 匙 6 ]* }( {# O$ _- u4 a2 m
麻 油 少 許 : b6 r. M1 ~5 w1 D7 x- m
胡 椒 粉 少 許
% ~  L) y: x6 S刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
6 Z" @) F) S: ]. F2 b) b+ x2 B+ T
) ]+ s0 q5 S) q2 x1 t+ k- r% o
, u8 n. b3 }& S: M  q 5 e7 }- ^9 z& H9 l5 Q4 V

/ V; ^4 z1 }% K) Q製 法 :
3 {. |) v- a5 J3 O2 \' h. {' m+ D
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
# z2 q" f2 z' z) T2 k, U( m% |
4 t. v$ Z+ ]6 I0 O! L3 z* A) I/ U
: Z# r, a; X) X2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
8 _. t& O2 F  V) ?
( }9 I/ @5 \: ~5 g; V* m; u3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
$ r- d' d1 ?1 g: @/ ^ 1 J% n: w* x+ u+ H- K- @
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。5 N, ?' C4 X: n- x

. t# C0 r! k( v& W5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; G) d/ d* K3 r; z冷麵 400克
' Q" k, `3 W4 o! e3 k叉燒 75克
0 b7 u& S' E" d: T冬菇 2隻 . K' v2 t, n0 K' l- m: i
銀芽 50克
0 w; ]8 N: o6 ?; O; Y9 G6 T0 s( Q青椒 50克 . l  e& A, m- n" O  [5 R8 W, d
紅蘿蔔 50克
6 m, O! N4 M! M( ~調味料：  ' |5 V9 d3 A' H$ q
生抽 1湯匙
$ R3 K* h/ ]- G( P# _; u麻油 1茶匙
5 J$ j9 U6 e5 A) r" k: m獻汁：  
0 P+ f; ?! y; l7 V' K鹽 1/4茶匙 3 M5 i( _4 D7 |! g5 d
糖 1湯匙 % ]$ |: O( U2 i4 E% E; V' _4 M0 X2 O
生抽 1湯匙
# P+ g& P6 J+ m& B, p: U! D熟油 2湯匙   p7 @& J3 ?$ q, L
麻醬 2湯匙
; Q  f$ K6 D$ M斯高辣椒汁 1/2茶匙
( _0 X" r; |2 |" W開水 1湯匙
5 q# P7 H  j/ `) b, ^% y! y8 N  1 M* Y7 W, U$ }3 s6 ]

! T' M$ Q6 H# P/ b. a8 T/ ?; I  j  2 R  Y; D0 M. l, Q/ {- C0 @0 U. H
: j9 h3 t% J8 i. L4 o
製 法 :  
! _0 _5 p, `& X9 f' F* E- P1.5 ~- N2 y' d/ K2 B. g8 x
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 % p7 H: t+ ]! b2 N' U; _

! j; P% p$ R9 g" p- k2.
6 r, u# N& E# T& U 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 7 {6 C. \+ Q* g

/ @1 _3 A1 Z/ L- f. t: n4 b" |" V3.; M3 s  I; W6 E6 t
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 I9 Q6 Y6 @  Z( j% G" a. I ) @0 S4 Z; M8 c; H
4.) l) a& f! P7 d) _
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
) c; ]) s6 K8 C # ^7 s9 W$ r. t6 U/ c2 U2 ~: k
5.
: h# K8 R/ f! `# q 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 L3 k8 l" R: S) {8 C8 @2 C! u* ~9 m2 v$ ?
材 料 :9 s) D+ Q' k0 }# C

* [4 n6 Z1 R. t- K) u% L3 L) Z9 N- C' m急凍龍利柳 十兩 + \6 g* H8 I8 `! |: S. f* B
洋蔥 1/2個 ' u8 {# O" `5 k- V. A
甘筍 1/4個 1 ^, b/ K) l( M2 c1 [. C  k2 n& W
蒜蓉 1茶匙
: n: j/ n3 }1 v% }6 t黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 % [+ [) w0 Q& g! B- `, O
面粉 1湯匙 3 [: g6 o* e7 Z& e) b& k3 s9 l
上湯 1/4杯 9 Z5 M6 C) r2 P% m
椰汁 1/4杯 / T  d+ q  p" b+ \, Q  J$ W0 [: u
刀嘜粟米油 适量   X. w6 _3 X/ k" }! R- d
調味： % T" `# ]  K5 c: J/ v
鹽 1/4茶匙 " A& p" \0 M9 k7 z
酒 1/4茶匙 3 i( x7 d% e6 T, e
粟粉 1茶匙 * y0 B' n5 S' B' w- f9 \
胡椒粉 少許
. }2 T  @/ u- V1 s+ r/ c0 W  & F" X' H3 w+ n; M. |$ D8 t

; w& v! C) q4 P! w/ K製 法 :  / ?2 I4 M6 m$ \* o( e$ K
1.
0 M/ Z7 p" s; N* p 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
+ [% D  T' z4 @
: Z* B* V3 v. z& G, q* ?8 \% ~2.  }% F3 L( T4 m
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
9 w; v( f& P- N- ~
. n$ P" r2 b7 d3.
. Y% }6 T/ s* J1 d' K 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。/ W  @5 y% {2 C% t/ `! U
& `* y" T; h% S9 ]9 K. m
4.$ X4 B2 c. Q4 V, p  c7 d
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- r0 H% p* ^8 c/ M7 G8 y# e

' h. y% Z1 u+ q5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
1 Z6 d! D2 w2 ^! h7 R$ C: P" ~+ D7 G8 ~
# r9 U! ]8 j9 Q% Q" i% H/ i1 t
青瓜 6-8兩 (280克) * O1 {& n; d8 r! }$ T
蒜頭  3-4粒
$ `, B1 G8 N& Z' X3 s紅椒圈  少許 % }' f# G) s8 h. D- R' [, r% \( M
調味料
3 w) B/ L2 L+ }, N6 u3 j6 Q生抽 1/2湯匙 9 H+ Y8 _, R' E2 Y/ f4 z; a
糖  3/4湯匙
, g* @* _! I% o& `鎮江香醋  1/2湯匙
5 H/ d: V3 T% z$ o麻油  1/2湯匙 . E/ h( V7 B3 n# M: y+ j
胡椒粉  少許 * t" {& C) k+ U5 C

* G+ M; |- y6 E3 W   w7 a* M# G& y7 ~& F) w. ~

. D3 g* j( \6 Y$ `. r) v: p& l* `
/ a; N# M- m3 Z6 D. n9 m, Y+ s( o
1 l8 s2 z- p, R) m製 法 :   o8 u7 a& @7 v: s1 f

9 \" G+ d, h* [5 ~1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% J9 E" l8 I# k0 l* T4 g- s

( y2 _% y3 P1 [7 w1 ]) t& X2 `2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+ h5 P8 u& C- W8 W; Y6 m" ?
7 S, p3 Y: O$ e2 q- X$ Y5 N6 q5 k
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
- g2 ]) s. C/ o- h青椒 1個 : M- r( \3 j" d9 `! k; |- U% T1 v
紅蘿蔔 1/2個 6 q6 s6 u( q! O$ J2 Y$ x. [, }
冬菇 2隻
/ ^* K, w" F3 |) N; ?筍 2兩 6 E# o; _2 D1 _9 `' N' `; D
花生 2兩 / i8 K. b( j3 d; ?7 J$ m
豆腐乾 2兩 ( z9 `# `6 g' G* e
調味料：  
2 r7 k  S. f! d4 u9 k" [: L/ Z鹽 1/2茶匙 4 h. ~' f4 x: f" b) n' o
糖 1/2茶匙 * }+ X& N9 [. n$ t, q, H+ z
生抽 1/2茶匙
7 j! w+ |: B6 o6 _/ c7 b- Q粟粉 1/2茶匙
% V/ ~; w& F' I1 h( O! a8 H0 z胡椒粉 1/2茶匙
5 P1 l4 W- e3 q; M# @8 t水 1/2茶匙
. ?" ?+ y# u  E/ i' w  $ z& \, t0 _9 a9 D1 d+ m
! e! _& ~' c3 D$ Z& R) {
  
: ?9 Y. v" _3 `2 ]7 a* w5 t% B% f$ M: A7 P% |
製 法 :  
  b' M# k/ D/ S; ^' h. B$ V5 G1., V/ E6 d7 F; |3 G
花生炸脆。 : {7 c' B# m+ c! ^+ k6 Z

6 o7 H( f9 v$ Y2 h2 T3 O2.
0 f% t) _5 J( `2 } 冬菇浸軟，切粒。 / b' n& a  m) ]  R( T) }; t9 l
. ]+ \, M- j3 {, `% N
3.
: m' |' y( V5 Q 其他材料亦切粒。 % b+ B2 H9 v. I6 @2 d# R8 G  E; J

! l* X. e& J# }7 d/ n4.* ]3 k8 S1 j/ N8 T
預備調味。 ) o& I$ k. d- @# r6 R! q1 o" |  [

: Z/ {- N, y& _3 X5.
. k# G. n" K: x" p, o. h; G8 _1 j 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( P3 N* V6 U/ F# m & E2 ~7 u' U( B2 T: D. f3 Z
6.- {7 P! a3 S2 s2 A( ]. @
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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2 n! O6 d0 `  H' [+ v# l0 x
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......0 n* V# }$ M* o4 h/ q/ I0 W

% O- w- i1 x6 X2 b* Y1 p
9 }$ T; r: _$ q4 C! d2 b7 C4 s+ DThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
6 R" N' y' p& k% n4 `
: I' ?! w0 m1 F& v1 \Like this to get points?" _. l3 j, t* B8 F

) ~' v4 r& Q6 A& Khttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj$ O8 v4 [5 M- s, K6 s

4 |: Q; w- C  E1 c1 n[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 $ p" ^' b8 @8 @3 g( y4 p8 I* i; q
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
5 l4 |9 C$ G1 N4 ^% t  D6 C0 k: `& Q6 Z' ?0 a" n
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5 a4 H* W. c1 m# G$ m" k/ y" o5 u
$ j  {, V. q4 n* e* u, ^水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
2 {$ r; v# I4 D* k) z- g8 R' S5 E* J4 x+ X- _* T. e% v9 J
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 " `, J% h8 ^2 \: H" {
  
( \/ @- P  s& w) h5 U: Y4 r1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 $ s6 w' v6 o# L; i4 `6 p
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
: R# b4 B3 h; m" y% o' h3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  0 S1 b* q2 s/ a* n; E( [! Q1 N
  R8 r4 T+ Q6 \3 [3 @! ~' b2 ?' C
馅:
& d4 F* E, N9 H$ IA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g % c  k7 V. `# m2 B$ g
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
5 P7 n; C0 {! {' A  _. t, I1 B  P1 K) W. Y9 y  @
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 0 U8 b, T! c) D

0 X' e! J0 E6 S8 t  @馅做法: * G, j: d) V4 B. g! m; V/ N" ]* v
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )