tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
5 K- ~8 ?+ F' N; y  t" V
4 k& `/ X1 i" |2 o, R  L# Q+ G# A3 J
What you mean?Can you give some example.Thz.

& `+ C! o3 ^: M) \; B/ d  H5 k
0 C5 N& Q2 P: z4 F0 M& ]8 Y3 a# x1 N

& G6 o, g, `" H) Isure
5 e& U: z% {  v7 |& D/ e; A0 U7 l( O( W6 r/ i6 R: X
  D0 C8 o/ g) f$ \6 N' j
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
; K. m& F8 U* A( p" Z. \8 w" S2 A
4 t: t/ _$ z' E9 L' C) z2 t5 G% y! S8 W5 E3 R
What you mean?Can you give some example.Thz.

4 u# `; K7 n1 C- C* X- J- w% g- v4 x$ s7 o3 Q
, y+ t9 ?4 \  x# C3 M  }" u2 G
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 s! w. U, `. t$ J' W! w0 R& o
9 k* C+ b: _- }+ ~" q
' K8 o7 ?) ?: g% O$ Q( dmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
6 w+ H# A% @1 _9 P 0 I1 x6 w8 [# C& e' z/ G" c8 Q8 H
9 P( `3 |4 f8 ?$ H' l$ E# `
材料: h! C: W" j: S8 F8 t

) S% X, N4 W; O+ x& p1 B  Y
- c5 j* D" A+ ?5 j& r6 \& u牛柳 - 160克 % v( Q! h# v; _# c* q* R+ o
西芹 - 160克
- L( P% N: j- h% d7 g% iXO醬 - 1湯匙
! G6 c' j9 A; j+ B: }蒜茸 - 1茶匙 $ l4 X/ j4 i& T& ]* Q
紅椒 - 1隻: m  d0 p$ q% \+ |2 J
% @- @+ `/ f3 C) g; j5 Q( X
  調味( j6 e9 \) V* T4 w$ M
2 X- N% [; u. [, a6 U$ Q' h( l
生抽 - 1/2湯匙
7 R) b; i! e6 e; Y! ~# u胡椒粉 - 少許  4 [$ ^3 O7 c+ p" n1 \2 N3 ~- Z
生粉 - 1茶匙 $ a$ T4 [3 F, O) b$ G
糖 - 1/2茶匙  
  ]: u7 d) H; g1 C8 c8 X6 L油 - 1茶匙 $ ~: M& s2 t3 I$ |! i
水 - 1湯匙, X) V! J# Y* e* f6 N# _0 {

$ ^2 C* Y2 H7 \1 G. v  芡& \- Q! z+ \% K  U" X( [8 T7 \

* v5 c9 h: k% I# l8 i麻油及胡椒粉 - 少許
5 f9 k; G; y7 @, O$ U蠔油 - 1/2湯匙  ' ?1 d1 N4 |6 j2 F
老抽 - 1/3湯匙 0 n+ F: d% i( U0 d& C+ u$ w
生粉 - 1/2茶匙  ; i: A" I- p% S
糖 - 1/3茶匙
1 ~5 Y0 b' _1 J" n0 e- N4 `% V5 M水 - 3湯匙 ) S: i4 I6 j: {$ {
( {" z  O; g; C3 K6 \# M
0 K, h+ ~! t2 l* k
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 * x$ H; m3 x# j( B4 c
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  + Q# [+ r- ]) s! J  {- M; Z: Y
3. 牛柳泡油，取出。  7 c+ f, F. h+ r! g6 Z
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 4 w6 n" a; I/ C9 X+ @
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
2 s+ ]5 N) H5 M4 V! O/ E- W$ t# K1 H" q% q% r8 L
3 {4 D% ?% E4 N) C0 s
材 料 :3 D1 G: a+ H6 {0 W( l/ @
6 k2 [4 {& Q1 I/ }  ]' y
竹 笙 半 兩 6 d! F& {' I7 H. E4 O
嫩 豆 腐 一 件 ; \5 ~/ G5 c2 u! f" `0 G) ^% X
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 ]& n* G4 k% a
榨 菜 粒 半 湯 匙
$ ?( j0 h* A( X. K; s甘 荀 粒 一 湯 匙 - a2 _+ \' K% m% v
唐 芹 粒 一 湯 匙 2 g; u  U1 ^7 f" t# K
西 蘭 花 八 兩 6 V* K+ m! X+ y4 M) _. S$ \
蒜 蓉 一 茶 匙 1 b! }1 Y1 L3 s! P

. F% C& n# j5 Y8 S7 ^7 r調 味 料 :
2 Y! ~" |4 _2 @. b$ c  _) }7 d8 M9 `+ k

4 i; `7 \1 {# E( \* t7 C/ z1 d鹽 1/3 茶 匙
6 ]0 L! Q& {( R" }  Y, h6 e糖 1/2 茶 匙
( i& {$ R& B+ _8 N1 U. w' U0 J粟 粉 1/2 茶 匙
* A6 a7 V& ^2 g+ K: Z* O蛋 白 一 隻 3 U1 q. c# }) ^  v1 C
麻 油 少 許
+ N2 C) {- K0 l) g  F0 U$ _胡 椒 粉 少 許
- Y6 q3 h7 `& b8 K$ B 3 x0 V8 F' m8 x4 h* F* t  O9 e
5 m2 ~" z9 u3 U

  i% D6 s) D- A0 t3 ?7 M. g' s" s) Y4 h  i) ?
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 k1 a  n- }7 P
生 抽 1 茶 匙
0 o' `  |  L+ q/ o' m8 n* O) |糖 1/2 茶 匙
/ I  v9 \5 F" P7 i" l: r麻 油 少 許
: n# k" [1 D8 D# Q; _3 s胡 椒 粉 少 許 7 c6 ~; ^( F* n; y3 ~" {; p
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
1 K  r! A  y1 @& r$ s3 u( [7 }$ N
4 l2 y# i- o3 G1 m

; v9 B" L: D# A+ I6 X& ]( Z( b# p( t+ O( h
製 法 :
8 d3 o' x) p' I6 \2 w; [, K9 b6 Z
- D' f: b2 g5 v& @3 `6 ~0 \: ]1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 L9 r3 Q  W; M+ k8 a7 l/ u
- F# f; @6 r1 z5 O0 K8 |
1 H! X7 k- {$ [5 Z  [0 w2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。4 N7 i# N6 s, X& i* j; W

' b: G# e$ M" q/ d. Q* ~0 M; o9 i3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。/ a$ Z1 Z- X  ]
, r  Y8 K. s) X0 Y, i6 I! `
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。, M$ T; R6 i3 H$ P* Z7 u4 \% @

  I; R/ b& e' h  N5 [' U" u7 G5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
+ L0 I! z  H* a冷麵 400克
' V9 k/ n+ `/ W( c5 I叉燒 75克
  l1 @$ X0 @' v冬菇 2隻 1 A; k2 o0 k6 ^# u
銀芽 50克
) a) T  U( W6 V2 x青椒 50克
! z" Y/ X0 v- ?7 N紅蘿蔔 50克 9 Q) b1 X1 O9 X% w% B
調味料：  " A! i% c3 y0 e9 y5 O: G/ w
生抽 1湯匙 % p  A8 X2 x  E. }# [
麻油 1茶匙 $ X; c1 m. J) T" `
獻汁：  ) z; C0 L8 a) m  z) i& L1 R+ |, j
鹽 1/4茶匙
" l5 k" v1 n# o( H# N2 }糖 1湯匙
% K: B, _& G4 {. ?8 {生抽 1湯匙
# J; k1 E8 ]; F, a4 {熟油 2湯匙
& f9 `1 }$ k' o, S* k3 N& @2 l  T/ v麻醬 2湯匙 0 i2 o+ t, E& R# E6 d
斯高辣椒汁 1/2茶匙
- k7 `3 L) C+ _9 l) X開水 1湯匙
7 k: m+ I6 ]- Q6 Z  ]  Z  
0 r3 V# c: G$ d5 | 8 _  E* q  n" o2 E
  ' s' L% \. ]3 }/ j
" ]1 ?6 _% K; U8 r
製 法 :  ) K4 Z0 ~/ P2 _$ I2 e; f* H% b* [, T  w
1.
) A9 C7 Y4 X1 b! a6 i# O; L 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & {+ c7 A8 X9 U3 k
% h/ m  R# t! h/ a' C
2.) n& K% g- {7 d( ^" G& h$ M
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
1 c) i+ J5 t! Q/ g; g
: m8 e) |  z4 ?8 ]* ^3.5 c  }+ Y5 T9 {6 x$ W
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
. ~3 G9 J* u; ]' D- f0 j# q 9 S4 T/ Z. [2 S" x/ R6 q
4.
9 b$ g' V4 C' K# q0 B' s( V/ H 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
4 W4 ^* `9 V1 p* j: |# C0 c1 g 6 s7 w; a* _0 F, P# A& E
5.9 D5 p# q0 ^/ R% x* w* a/ L
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
/ O7 C1 ]* D! e; [$ I
/ V4 @, V( ~. q, U6 E6 F+ f材 料 :
; l: o6 Y- t/ k' D& j9 J( T$ I* L& A$ |& ~7 O: C
急凍龍利柳 十兩
' z# C, I% Z5 Z/ Q洋蔥 1/2個
& z3 n8 K$ p! P6 }甘筍 1/4個
: w( Q- d) k) z+ M0 ~3 }# l1 r蒜蓉 1茶匙 + ^: L. p# u- t& c9 u- y3 i6 B6 L
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; \8 A% m( W6 A: ?) h' h面粉 1湯匙
4 s0 r# @; Y5 [4 F; V1 y' T- D) W上湯 1/4杯
, n9 }, H, r* U3 z5 X5 ]椰汁 1/4杯 , g  X; O; {4 J5 O
刀嘜粟米油 适量
/ w  d1 Q1 e. n0 H1 v1 h+ n調味： ! Z9 `5 E3 D- |7 |( h) `7 l
鹽 1/4茶匙 $ ?5 o8 n! P$ n2 I0 e8 E
酒 1/4茶匙 . m8 ^+ _7 V) @0 c; [
粟粉 1茶匙 3 J' ~. t; ~3 k9 |* K% w
胡椒粉 少許
, Q- F6 Z8 b7 ~4 h: ^0 p  
5 D  k: G. n- T" v$ H0 a. a, T- f* x# M0 z. w1 Q+ x1 c0 Y! W
製 法 :  
, R1 |+ N2 Q" ]4 F5 O. z1.
& B4 _' s1 R0 `- a2 `3 y( J 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  Z2 D- c' V/ \& g
- d0 S" W$ |% I+ W* g2.0 Q) s2 n' a9 `. {0 d! X
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。$ {( e/ ^4 C6 S$ e2 f
/ B6 D0 D* e4 A* @: ?
3.
: Q* [1 w. [1 I: ]5 @$ q. b* q6 j 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
* \$ k% b' k* _: z 3 }" a, m# ^6 L6 U7 C5 O
4.
3 k* d3 ^' r- a- A, Q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
! f/ _0 f5 A5 m; Z % b! U& |) I8 {3 `
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
/ A! h$ ]* t" Z1 q/ V' J) S  K9 Q1 L0 i$ @! c8 m" ]; L. ?

* i( g/ `5 D! P. F9 ?1 N青瓜 6-8兩 (280克) ) [3 d5 c( @% r0 \
蒜頭  3-4粒 ! [6 D& d- X4 m* o; f
紅椒圈  少許
1 `- k/ G4 r2 ?: Q: S1 A調味料 % B% j0 F) n0 A! ^) ], \6 e& Z
生抽 1/2湯匙
- k& ?3 P! }, ]; V糖  3/4湯匙 6 n1 d/ C8 y+ i4 [& v2 u
鎮江香醋  1/2湯匙 ! }8 R. K: [1 w3 b# H: Z3 ], m5 h' I
麻油  1/2湯匙
2 E5 P' d8 o& s5 x8 E胡椒粉  少許
! r7 W/ u6 M$ u1 W; s5 _- Q% N, U! n" U$ Y% A; \0 I* e) P. Z) n9 f

# ?) ^$ I2 v! C) k$ `& H7 {+ X! q; e$ j+ b* {

/ x% p7 A6 k% `  R8 t* B* q* s, t  I4 V' t
製 法 : * W' [' N9 ]* o8 t# e* Z

. K& |' _; o2 ~8 R( v7 w1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
* A! I: u: I- ?- R% t/ q
4 a5 W8 {+ k. J' V8 \) d' h$ [2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 l0 J6 p$ o( U0 s5 X5 _( ]! Y5 }
6 Y$ ^) M4 K6 j7 V1 h
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  . W1 N# a! k2 }" K% k5 m  `
青椒 1個
2 j& X3 V9 R' U3 m紅蘿蔔 1/2個 9 e8 C4 O2 a% O# o3 K# J
冬菇 2隻
! J$ T: {- d3 S+ c% O: k筍 2兩
+ u7 ]$ k; v5 a, L花生 2兩 # I) `6 u  ~. e% M0 |' e/ U' l0 |$ l
豆腐乾 2兩
0 C; R  g1 O( Y/ d$ P+ s" V調味料：  
% _0 L8 N/ y2 J6 j9 {9 i# \* m鹽 1/2茶匙
' F, K; N! r- L( v; q: V3 H2 ]# X糖 1/2茶匙
; R8 K6 ]: X- }- l. v$ [生抽 1/2茶匙 $ q1 N$ L5 X3 i( h. k
粟粉 1/2茶匙
9 R; J: t0 k6 A) _; h* V胡椒粉 1/2茶匙 4 `: R& _5 V' y" H0 _; `9 o0 Y
水 1/2茶匙
0 \" ]* P: ?* c    F" ^1 B7 O) L7 X5 R5 E. v5 o/ o( n
, \5 T0 z4 B* x! c
  
" K. G2 h- D: o, T* R/ ]9 U9 w3 S) ]) ]1 p
製 法 :  # Q" m" q3 a( v. `" Y, W
1.
+ m$ n' n+ N% }; F, G! L 花生炸脆。 ) L# p0 o$ \! J' i7 _
9 f# y+ P. _2 p  S' `9 {
2.
3 g+ Z, C# T' j  g" z 冬菇浸軟，切粒。 + _0 B9 D  I3 c8 T; B3 l

; G% T. n# x. P3.# z+ i7 M8 Y, t$ A( M  i* R2 }
其他材料亦切粒。 ; {5 }  [! z' X9 n( ^1 \8 }6 S

+ m; X" D( J( E; u8 `" \4.
1 @5 e7 k' H, |/ f3 L 預備調味。
. E# M- p0 p, x7 H 3 B7 g  \3 c" [9 A) x" Z
5.
2 ~3 W, t& }0 U! Y: [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
2 v/ V0 g4 {$ Q; k
7 G* z/ n, G+ B. N) L6.
8 f# L. Z3 x' z' `3 y7 L& f 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

: v0 l% A8 ~  t" o
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9 k2 G: Y6 p* m2 y4 A8 K2 Z8 s

4 _" M" {$ ?6 m! v2 Y

4 \- `' o' p" F( N  t; VThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.. F' ^4 X2 T  c  o* G6 [
! T2 K& w. H; f
Like this to get points?' U" t2 R. t  |5 h5 D, D$ i6 R
: ^+ E7 m- v; V! J" f8 ?* y6 ~
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
$ [: z# W+ U) D8 j: j" `/ k% I
8 t/ G+ I$ @4 W) V, L[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 & v$ P' q" R8 p3 z
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g4 ^' i% ?, z6 b9 w) G7 _

; m% M+ t, p& P4 G油 皮: 面 粉100g  白 油 50g: {1 I, I- o& E) {) ^0 B3 L$ F0 f
! J4 n( G; J9 v3 }
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。8 e* ~; p3 w& @+ [) T

* N% v& y# b9 ^: s7 c) D1 V( {油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 j4 M8 U* p9 x' x: N- u9 _5 i  + z: N3 A% D% h- z& H. I: |% W
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
# p: {" s2 r4 e! Q/ l6 H& z2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  9 K: w; G' n  \9 n$ c
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    T( |; T3 C5 D1 |/ u
+ O) O- U; u& o7 W
馅:
- w" S+ ~3 Q( Z4 H: S1 s( H- QA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g / D8 L( F6 N2 t- [& e* X
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
" t5 D& @9 e# W$ N1 r) n( q8 ?& n5 v; T
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 . j0 a- b$ F" u9 a5 V. ^8 ]* D8 U
( {; w9 I0 i( _+ s1 `
馅做法: ( [8 r) G9 Y7 p( K# \
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )