tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:2 y* s+ i5 l0 Q9 T4 G

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What you mean?Can you give some example.Thz.

4 d) X% m' w* }" ~- g" X/ F( ?3 b% y6 ?6 f; D
6 g: [# k8 D, z' S' u
sure
/ i$ b6 U* K7 x0 w/ O7 |5 ^: j& v: X

5 F# s* |) @# G0 o8 J085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
. r* J% V2 s) c
4 ?3 ~# i  {7 W- y
1 I! d  `# P1 `/ qWhat you mean?Can you give some example.Thz.

% g/ |5 u3 {) g2 k% K  ~2 G& J( m7 _" ]% P
( q8 E4 P& \. Q. @/ m1 `8 y5 G
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
1 d  A% q% z( t( i9 f+ c2 W+ k' s) F! X5 }" T
6 P( m" D+ J: k) O0 N+ S
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒3 A1 ^' c  _$ P& c

, y) e/ E# U& l+ L2 i- x7 [$ ]
- p/ e, k( U0 v 材料
' L2 o1 p8 m, Q/ m" s# C& D7 O. t* P8 `# h3 t

; \" g: U1 ~8 C! k# p+ N7 O( x2 A1 H2 v牛柳 - 160克 ) n, |1 c$ ^9 Z
西芹 - 160克
  l0 i' T5 k5 x4 K* ~XO醬 - 1湯匙
# T3 L/ q* x; d, {蒜茸 - 1茶匙 4 l: |' e$ B0 A
紅椒 - 1隻( o" Y! W2 Z# A6 ]& ~" s+ m! w
$ ~% P0 \( L- E3 Y+ Z( j
  調味
, h/ E, J5 @% x' }! j+ a- W- u
3 W9 t( P9 N3 b3 @/ E生抽 - 1/2湯匙 " H& H' P2 G' o" u
胡椒粉 - 少許  / F- W" S0 ]3 P; ]
生粉 - 1茶匙
/ F) f7 k$ H- w8 o$ m! L9 w糖 - 1/2茶匙  . U0 J) n# A9 S' b
油 - 1茶匙 4 u( [5 L9 h; C( y" N
水 - 1湯匙4 a) ^* x- V( T
, A% l/ \) d9 w8 g* v- g/ x  L
  芡" U/ d, J  f0 w6 C5 ?3 L+ ~4 M

6 v- r; E; l  R" K& N% k9 K  b麻油及胡椒粉 - 少許
! q8 k1 f" K+ o蠔油 - 1/2湯匙  / o* I0 U; z- t8 y/ a2 K
老抽 - 1/3湯匙
* V! ~( O0 ^! V5 d生粉 - 1/2茶匙  ; @4 @) G3 k- J. x, x3 O3 R. P
糖 - 1/3茶匙 + d9 d' H. ^. [. {1 h" Z' K
水 - 3湯匙 " H5 J& w, K) c3 E- I9 g

% \6 [/ V* {9 h" L
. x7 |' H7 Z3 j5 j* U; L1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
  |0 t: E3 n% [5 S8 V4 w2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ( U# F- U/ @6 ^. s
3. 牛柳泡油，取出。  * s! |1 {' |/ r3 g, d2 z2 W
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 + I$ `( j/ U5 o" l* D
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 v, Z5 E, d$ K5 l' L$ \* V" Y
( p: `2 I! V" R) ]; e2 _

  r( Z7 k6 T" s; z8 |* o材 料 :
0 N$ F3 ?* r: S) H
/ ^& |! `" \  M9 Q; Z* \竹 笙 半 兩 & P/ O$ |$ l2 a& D; l: ?/ U4 {
嫩 豆 腐 一 件
5 w% B* e- f1 l! Q" u. w  u& n雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
: h  Z( P6 [6 Q: x' }. Y) S" P- g榨 菜 粒 半 湯 匙 # ]& ~5 Z) f. T. Q  G/ {
甘 荀 粒 一 湯 匙 & D/ y! x+ R. h" V) g4 r
唐 芹 粒 一 湯 匙 " {$ @2 \5 v7 L3 ]3 q' ?$ y
西 蘭 花 八 兩
- P. X8 e8 U/ R+ C( i蒜 蓉 一 茶 匙
, h; S% X+ _: u9 G! Z& y2 Q, t) F% p, [3 w  Y6 _# J# M
調 味 料 :( a/ u1 _+ z- L+ G

6 l) R) ~7 I, t$ z: a! E/ Z& I. ]* H1 ]4 m; y1 p& d
鹽 1/3 茶 匙
! L/ c$ a. ^8 H% T% C糖 1/2 茶 匙
  [! |, o/ {& p' ?: P粟 粉 1/2 茶 匙
% U, \$ f6 q& S, E+ Y$ a蛋 白 一 隻
0 B7 ^" B/ l6 u- n! B' c2 t& z4 o麻 油 少 許 : L4 R1 p& a% e( I' s
胡 椒 粉 少 許 % m4 J. X- R; j, t- c# y6 B+ e& R) j; B
8 Z4 u" W! ^& T5 C. T
% b1 T& I2 }, x  w! j* O' }
. e3 l1 u! u; E4 f. B
4 A2 m) C1 j/ E3 R% A
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
+ z1 C6 M+ m* S3 i生 抽 1 茶 匙
7 V# t# `; A* K& W% ]' ^, t  O糖 1/2 茶 匙
! o! N' j6 J: k  `. V麻 油 少 許 # J% ?; ~4 x/ H8 F
胡 椒 粉 少 許 ) P& x) G4 Z( m( @* G* F
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 1 o7 R7 h! o& |3 m9 I8 x4 o

$ ?; t3 e, M5 l1 |
/ T/ ~6 x+ Y* \+ h7 r4 a & U! |$ ?+ R' K( r
" R, f/ O0 b- K* x' ?2 h) _
製 法 : 9 l/ a& u5 r5 A* p3 b- C

$ A( Q1 i/ D- L/ [9 W7 Q3 l1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。: Q+ H! `' K7 r  j

1 N4 q$ N, K6 A2 E3 |4 h
0 L3 [* Q! o! Q* L4 X  |) f5 K7 s# R2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
+ {+ J* [7 V5 ?* x! A# W 4 `+ H  a8 M" g, o
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
9 Q. J# R! y' P6 A2 u# z # r  O+ @/ L2 I( Q1 z! |& J
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。4 }3 c4 f4 i) q- ~/ f0 r% Z

2 P/ A* _! r/ i. I; ?( R6 N5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  $ c* O3 j7 q& U0 o0 S6 P
冷麵 400克
( d+ }- z5 c4 r# E6 }$ X# Z, U叉燒 75克 % x9 [3 i7 ~/ ^6 T; E6 [
冬菇 2隻 / x3 r0 h& M' Q1 M% w5 v1 }
銀芽 50克 9 A2 p: b4 z$ {3 F
青椒 50克 # q! |4 }4 R: H; K- r5 ]
紅蘿蔔 50克
$ M6 o3 U5 z" P- d2 A  O& b調味料：  " u9 `4 k6 p: R" A- Z& t
生抽 1湯匙
! ~3 l: v* n" v2 s麻油 1茶匙 $ p& }% D- [+ E# ~* b+ x4 M% B
獻汁：  
- t: w9 v6 ]+ w5 J鹽 1/4茶匙 & G7 F3 H& i9 T' \% H8 u
糖 1湯匙 4 p/ [; n; N1 ?, X" q6 Q
生抽 1湯匙
* f+ o5 `8 Y8 I: h  \熟油 2湯匙 # Z+ `7 }7 M/ K) ]2 b
麻醬 2湯匙
8 T  y+ f, j+ W7 ]斯高辣椒汁 1/2茶匙 " c5 E0 k: o3 r& m/ Q/ h
開水 1湯匙
& t5 {: c# U7 L+ L  
; b" L, C& y; w2 ^- |
) X9 I4 k2 G* `/ T$ b  1 @" @% ^6 ~1 e5 {% Y3 V" J, S

: I# x: X' k# i. F製 法 :  
8 g9 {6 ^4 C' n& C8 N; x1.
5 A. C2 N, u! @- r+ y' K 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
0 D- x( S# E( U( G2 r/ Z+ S # G( u& r! d% [! O3 V& X9 [, X8 y
2.! Z. n7 W& h+ x' ~' x
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
/ r9 U8 ~, T: f$ ]8 @6 t- B4 a" h
5 U- v! q: J* B3.
& B% {9 R& H4 V1 B 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ ]+ J$ A0 f9 ?! O9 Z3 P
4 j2 A! ?7 `1 G/ g: L4.$ U. P0 l) Q/ ~
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + H/ O: C4 ^& {8 x3 A6 T1 D
0 H; m/ E& ]: @& `
5.
/ W9 X( D8 Q1 f9 |& K 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ I( Z$ u3 O% t1 c9 P8 y' h4 x$ n9 ?3 u6 m" v
材 料 :
/ C( }9 l$ D6 X2 F6 S7 S7 {* t! z( T$ Q! O# j4 W: k: c% i! t
急凍龍利柳 十兩 $ |0 F) D$ }6 q' A1 R4 Q: ~# J
洋蔥 1/2個
2 `8 b+ s# N  }0 r6 Y* X+ c甘筍 1/4個
$ z- s+ b& ^4 f' B蒜蓉 1茶匙 - ?' |6 ~! \! X
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 2 V  G+ }& _$ J+ C3 n' X
面粉 1湯匙 3 x& W4 P9 L7 P2 I& f4 y; E; u
上湯 1/4杯 ) J2 d4 V7 Q5 q0 n  ?0 u! h, F
椰汁 1/4杯 , E' _2 C6 Z) X/ c% h) k
刀嘜粟米油 适量
7 k: v+ u. W* m/ d' R調味： + {( O$ Z; i* }* R
鹽 1/4茶匙 - [5 }, j/ F: c% G' P
酒 1/4茶匙
; u/ m! g: C2 ~0 X粟粉 1茶匙 * X' P5 L) F; C1 ^& {3 b1 a2 N2 @
胡椒粉 少許
. G/ Q3 d8 a8 \9 \# L7 b  , \7 }. J0 t# a5 G! E, g7 c
, }: X4 ~) G; {  I" q& Q
製 法 :  
1 D! S* @. f% I  I5 T' ?6 {1.' [' c( `) I, p1 ~7 I
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。/ d3 C1 H9 g1 {: k9 |% v& w# i- @
" {# d. V$ @7 Q6 [! N5 o
2.
1 j6 e+ E: R2 K  j 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( W) z. q( t3 K4 S) O3 p* R  i / a: O, p  a% l* M4 \# a7 a7 f1 [
3.9 }0 w- h+ K0 G& d: U- O: ]
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
$ ~8 L' n7 m+ O9 l
) W- d( F, i: ?, {" ~9 _8 s4.2 b, j) J0 d; ~+ J
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
& N* S, J  r  T; n& e
1 x5 G4 @/ h1 ~/ x- t5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 6 R  ^! H9 g! L3 q, o" x/ @

4 N0 z' P4 `9 W  F" J) E# X; Z0 @/ A1 l; R% H
青瓜 6-8兩 (280克)
" a2 R! a9 K' @& U4 }( ]3 v蒜頭  3-4粒 9 J. g. v( R' D6 E+ e7 w, Z
紅椒圈  少許
7 e* M! _, u/ A3 a調味料 $ {2 q# ~' @5 N7 O& ~1 {3 i" I  G! {
生抽 1/2湯匙 5 C. y: d7 {1 X
糖  3/4湯匙 - c. X# F! H: d8 m
鎮江香醋  1/2湯匙
: b! H# I, r, p3 Y$ D麻油  1/2湯匙
  T3 f3 p* \0 M4 f8 V; O; B胡椒粉  少許
1 Y; {. j6 L7 B! U
+ z& F/ A2 u$ }/ ^6 J5 |
' k3 U- |$ K( J' Y
! V7 o# \* ]9 M' w# s 7 a5 k4 e+ z, ?8 J( O1 T
6 }/ }; r7 Z0 x
製 法 :
# s0 T. y% S9 w+ O$ t, g* z4 ?9 i+ C. W' y; A. ]6 ?
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
8 @7 y2 X) u0 I4 t8 i $ d9 v% Z: n1 r3 c! ^5 Y, }; m( n
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
0 {+ d3 R1 V# _- v0 x9 a# q9 c ; r, Z5 z- Y( s; j" @: x
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
4 o, |+ x8 n  y1 K0 M& I青椒 1個 " I! }. h( U2 z! f4 J( r. Q
紅蘿蔔 1/2個
4 b2 j2 \  l; g冬菇 2隻
; z; i/ o" m3 b' A8 i% _+ Y筍 2兩 $ n. M0 |( H3 l& }
花生 2兩 . s7 D/ ^& ]$ K* H% V' V3 U
豆腐乾 2兩
4 z5 E' ~% j! J4 c調味料：  
: J& s& L' A( D鹽 1/2茶匙
, o4 W# p" T; [: Z6 ^: q: q7 g糖 1/2茶匙 / {2 z# g3 V7 E# {  W4 ?6 |8 K2 i+ l
生抽 1/2茶匙 / ?7 i5 b' y0 V: T& m1 P+ R
粟粉 1/2茶匙
* _$ S4 \9 x# R* S5 C- Y3 X% d0 S胡椒粉 1/2茶匙 # ~! }% u4 A' K1 c; X
水 1/2茶匙
! v, d1 e0 P1 ^  ; B3 w1 k% Q* o8 j% y; u, ~% g

$ G0 W0 X. a! A& \. M  ' U' k3 ^# x4 g) d4 T

6 d" i5 F# K0 P& ]6 }# T製 法 :  , }; O6 z. z3 P' y
1.$ k  H4 O+ v, m; `% J$ x3 T
花生炸脆。 1 G2 l3 O& ?0 s2 \% [9 N
$ u/ W# _& v; \+ C
2.: @; b# }) c: g% J0 s
冬菇浸軟，切粒。 / E5 `8 A" Q) Y

, r+ \7 j, e& [3 D& J$ n9 k' g5 N* a3.- f* [" f. D! @! f
其他材料亦切粒。
: b2 p& Q& I% M; M% j. m' }
" A  c' |4 D; u4.
) e1 Z' |+ D0 r8 P 預備調味。
; x2 E+ s) a. a; f( w- V0 F* t
, A, N9 B3 H6 x6 ^. s5.: f% @# ^$ z* p' A4 F
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: L' k- R. ~. U - A" [& N/ F5 v/ c9 O' R
6.
& h( ]( v% Y! X: k! N- G) N7 | 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; H0 @* b* Z# Rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......9 e. M) ~; S0 E  Q

9 G. E6 U# m% }
; T, L* m  z: [
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; {% d6 r, V0 v7 @5 b( Y: M5 J8 W
Like this to get points?
0 L* |6 P" F, A# B; e3 D, b( g9 S0 ?, q6 C3 o
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
: Y8 H, _- @& v6 O
' e+ {! R) z# s! H; [: u[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 1 K% _2 D' o; r3 j3 h- P4 e
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
" g" g3 h3 B* ^; Q
- K' }3 C! J/ G9 A油 皮: 面 粉100g  白 油 50g& S  n  w% [* I- m

  T1 ~( t* S5 f- d3 r3 K水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。: C# M: b: Y7 n9 B) D
6 I! Y" @& J+ s3 a
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
# p) F3 X. W. {" h$ P  
  K3 J3 n) O" k3 B1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
! H6 g- x4 S* Q' U0 ~" P* T" J1 ^6 X2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。    P( ~  X+ p/ v5 c2 J, y
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
0 o% _* b5 t+ v' Z# W: D, K$ N# Z9 ?! M, g2 B8 _
馅:
8 J3 A+ m6 w" }9 HA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
& S4 z9 \* s8 `' F   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
: ~# e; N; u% R9 T
& J& w9 `  N3 fB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
( C2 Q5 q$ q- n
' [5 E  s( T* n; n$ k馅做法: # {9 ~" g: J" B$ G" j8 G
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )