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126#
發表於 2005-8-12 05:51 PM
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葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。
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/ V4 @, V( ~. q, U6 E6 F+ f材 料 :
; l: o6 Y- t/ k' D& j9 J( T$ I* L& A$ |& ~7 O: C
急凍龍利柳 十兩
' z# C, I% Z5 Z/ Q洋蔥 1/2個
& z3 n8 K$ p! P6 }甘筍 1/4個
: w( Q- d) k) z+ M0 ~3 }# l1 r蒜蓉 1茶匙 + ^: L. p# u- t& c9 u- y3 i6 B6 L
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; \8 A% m( W6 A: ?) h' h面粉 1湯匙
4 s0 r# @; Y5 [4 F; V1 y' T- D) W上湯 1/4杯
, n9 }, H, r* U3 z5 X5 ]椰汁 1/4杯 , g X; O; {4 J5 O
刀嘜粟米油 适量
/ w d1 Q1 e. n0 H1 v1 h+ n調味: ! Z9 `5 E3 D- |7 |( h) `7 l
鹽 1/4茶匙 $ ?5 o8 n! P$ n2 I0 e8 E
酒 1/4茶匙 . m8 ^+ _7 V) @0 c; [
粟粉 1茶匙 3 J' ~. t; ~3 k9 |* K% w
胡椒粉 少許
, Q- F6 Z8 b7 ~4 h: ^0 p
5 D k: G. n- T" v$ H0 a. a, T- f* x# M0 z. w1 Q+ x1 c0 Y! W
製 法 :
, R1 |+ N2 Q" ]4 F5 O. z1.
& B4 _' s1 R0 `- a2 `3 y( J 龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。
Z2 D- c' V/ \& g
- d0 S" W$ |% I+ W* g2.0 Q) s2 n' a9 `. {0 d! X
洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。$ {( e/ ^4 C6 S$ e2 f
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3.
: Q* [1 w. [1 I: ]5 @$ q. b* q6 j 燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。
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4.
3 k* d3 ^' r- a- A, Q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。
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5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。 |
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