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發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
Z/ j0 Z( u& b/ x1 u( ]9 ]竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。/ ]3 T# B. c* w$ G
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材 料 :. |+ g% j4 |. _' u
$ z" d" x2 j- Y# J竹 笙 半 兩 : l% |% K7 e7 h8 ~0 [
嫩 豆 腐 一 件
6 V+ P! z% B3 E雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * k! ^6 Y) ^0 l
榨 菜 粒 半 湯 匙 ; `) X1 p$ D4 N" p: a1 y
甘 荀 粒 一 湯 匙
% y: x0 {, t4 N$ A唐 芹 粒 一 湯 匙
; {5 J9 j$ c2 M西 蘭 花 八 兩 : P# i0 j9 p( d3 c* B
蒜 蓉 一 茶 匙
, w$ z I% t6 Y1 T' n+ `6 L
6 m. j3 x' |' `/ j1 p9 T! Y- G調 味 料 :& s" a x% F( @- p* P9 k8 e$ ~
- j: R7 y3 _" R5 e3 ^% V
1 S+ `8 v2 ~* I' L鹽 1/3 茶 匙
5 I) o+ k6 W1 D# [糖 1/2 茶 匙
6 i! r1 ~7 T8 J8 h( F粟 粉 1/2 茶 匙 % j# m' w: K: [& i, e1 q
蛋 白 一 隻
. N0 I+ v( G& H6 }. X! p7 P3 N0 G麻 油 少 許 ; Z. Y5 S2 k( ~
胡 椒 粉 少 許
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- y# J! ^1 R# V0 `) P) g. F: P' C: d獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 j4 I% A! v9 }* v' T# P4 E生 抽 1 茶 匙 # A0 t5 c! y' {( |0 P
糖 1/2 茶 匙 " @, U5 @ G' m0 j, z
麻 油 少 許
9 t4 M( W7 x q5 N6 ^胡 椒 粉 少 許 4 C' l# R# V2 ]9 A$ K5 J, E
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 [' B% B& y0 m. e
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( w* O) A v" ^! R& \- ~製 法 : " X: {5 M7 K+ O3 u, @$ Q
' t9 c& c1 r4 k' L& K1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- R* \/ K2 U* g& G% s1 t/ H4 i* q+ ^* a( T2 P% m+ a! o
. D$ f9 ^& s. q* V2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3 R' q; a7 ~+ C7 ?! M3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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