tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) L  O" H" q/ J2 h3 |' Z' }! o+ p
( X( H& Z0 v+ E6 i( X) j
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What you mean?Can you give some example.Thz.

& Z+ u& H! G. q) a0 g5 A' p

3 X4 T$ h% b, e  j0 |2 W' o+ A8 ]
: a7 Q0 o8 w3 H/ d3 ^. @/ tsure + j6 a7 r% n* r. M5 A
7 f& R& H/ v* C4 x3 ^, w2 z

) h: L. B* b, U! ~5 Q3 W# n085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
0 ~- Z0 x* e* E$ {3 m* _
1 v! ?: x, e) B$ ?2 c* O% S' @4 J+ X0 J* y( G
What you mean?Can you give some example.Thz.

3 u0 A, M& d+ ?0 ]) _! u" [
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4 f, h3 r2 |7 O& x/ u, X% Spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
  w9 M3 p& r- v: j  h4 V# x/ b6 F  @5 E4 ^

* A/ o. P( e$ J  c4 s4 bmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 o* B2 z' Z( C- ^6 x
, J) d: f6 h7 {' o# N% n$ G% j. r9 H
; k5 `7 K" c5 d7 b& b. V' O$ C+ ^ 材料8 u% i. S) p0 n. X# ^) X, N% q3 `

2 O1 ]* h$ p) H! C2 s. y
+ O6 _2 q) @) U" ?  {3 n7 l牛柳 - 160克 , C/ C/ [1 L' F/ }$ x% f1 U" a! d
西芹 - 160克 / o' L2 Z; Y+ ]
XO醬 - 1湯匙 ! U- c; E. g4 M" c5 A+ l
蒜茸 - 1茶匙
# A7 z/ i; L0 T+ I2 A紅椒 - 1隻$ {% W' o& X  {) f; _& F

+ n+ X! T% T; P, p  調味
! O- r+ o" G- B3 P
; T2 M4 x3 Z) I# r% S" Y生抽 - 1/2湯匙
5 k) w$ w0 _% B胡椒粉 - 少許  ) C' V- B$ {7 E! a* o
生粉 - 1茶匙
  l; ~% h8 r9 Z糖 - 1/2茶匙  * v% n6 Q+ ]# x
油 - 1茶匙
% M0 H8 u% c# v/ u水 - 1湯匙" G. `! g5 O  O+ Q6 s7 F

1 c& |! E: \3 _5 x  芡
* B8 T* h- Y7 {. `) R' M) S, d5 N: ^! F. k% ^
麻油及胡椒粉 - 少許
9 k. h; |. C) p2 B蠔油 - 1/2湯匙  
9 G' q" k# e' U/ Z老抽 - 1/3湯匙 . M; H+ q# S0 [1 `2 x6 R
生粉 - 1/2茶匙  
& Q) b3 W8 A  S0 g糖 - 1/3茶匙 , w+ ?6 i8 v+ K5 t' D
水 - 3湯匙
3 `2 [! I' \2 Z, M& |3 m1 F3 s. U+ t8 f4 ^9 t$ x
- C5 w3 D9 ^: l& K: o, p+ G6 d7 ?) q
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
7 _% c5 n' {( a2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  / d( T/ ^, k  }) U! j  P
3. 牛柳泡油，取出。  
5 }% b6 o2 w( K  s6 _! K7 g. ]4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
( d% l6 f7 A- ?2 T( p竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。8 b1 C7 n# Q/ [0 b# e+ F
7 L( v6 ]& I& j

. M/ R" O+ y" _, Y2 a1 E材 料 :
3 L! l1 ?( D. r) i% c& h% ^6 o. W" Q5 m; r5 a1 e3 O
竹 笙 半 兩
1 U4 E5 \# n' L1 p! ]; K嫩 豆 腐 一 件
7 [. v# W: q; [% E6 T( A1 u雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! d+ ^( j0 I+ X
榨 菜 粒 半 湯 匙   D+ j" s% F5 r/ U) N( j+ @
甘 荀 粒 一 湯 匙 4 y% ]/ i1 M9 O- b
唐 芹 粒 一 湯 匙
' U! X' o* O2 s0 m; Z! S西 蘭 花 八 兩
, g! P3 G3 k' r$ n2 q蒜 蓉 一 茶 匙
1 _2 J( v& e% r; m0 w) Z, j
. E$ _  {3 ^& T8 `5 H, [8 f% O調 味 料 :
4 Y3 v, m/ v  P8 Y/ S% h
( L9 I3 w/ S0 Y9 z: r/ i! O" P: [* q+ O' g7 [3 L; C! a, B
鹽 1/3 茶 匙
' W, P( v) p+ j糖 1/2 茶 匙 - H: b! L7 X! b
粟 粉 1/2 茶 匙
( c* Q% i( A2 @8 [( v# P蛋 白 一 隻
7 `! J& i0 q& u# ^# N6 A麻 油 少 許 # i( }, U8 a6 n0 j+ Y& s# `
胡 椒 粉 少 許 : g* P* C8 x9 e6 b) y: j

- [( M7 Q! q: ~9 e4 I1 c7 a% ~# d" b
: H' n  c6 c3 f3 e* ^* Z2 M , `8 w/ N" t" V  S9 `1 g) T
1 t2 y) h- X5 k6 y6 a
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
- @+ Z( P. p3 |" {: v( a* J1 K生 抽 1 茶 匙 - @. L9 D% E1 w5 o0 q; P/ r3 y
糖 1/2 茶 匙
+ p+ y% A. n4 U6 u, b- E' v7 M* i6 |麻 油 少 許   N' H. ]; B* ~. {
胡 椒 粉 少 許
" ^% @) r+ a& C5 h! P4 g3 Q刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
0 P+ V6 R4 R; m, U1 o6 y. m! H" ?( \6 R% p) _8 ?0 ]6 y" l

$ a6 n, B4 J8 }3 O3 D& |. N
0 Y& Z* D& L- C/ j% _
# J3 C! D, o% a3 C製 法 :
# y  d7 [7 `7 Q) K) S( {! V# O3 k* q& A& N. W
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。% F* c4 l0 d: j2 C4 J9 K3 k

! v& z7 _  B2 P4 F) b 2 o/ @$ \3 ~2 U) h3 ]& }. S
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。0 t9 u6 ]0 w! B
5 a1 w$ G5 g% ~5 `
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
+ o7 ]" U; z- B7 P$ C7 Q
$ ?9 c( a5 y/ W4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。2 `1 m3 u# P* e5 y0 [
/ U: d5 \& T/ L# [8 {: Q
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& r3 W# }, k5 v, t1 P3 @冷麵 400克
7 m, l2 g4 q6 q) F* a0 e叉燒 75克
2 P2 J/ s; U2 P0 z& |冬菇 2隻 " s8 E# b1 r$ S
銀芽 50克 . h! M0 c: e. G5 m
青椒 50克
5 M- R3 m: S: b/ w+ t- Y紅蘿蔔 50克 7 v3 S- M0 |' \( Q1 t/ N, Q
調味料：  
3 w1 [( W, [  \/ ^8 y4 B2 ^  ]生抽 1湯匙
8 X7 r2 [  j4 {/ w6 l  m3 J; U麻油 1茶匙 * s& i8 [0 D7 \5 u) L9 M# C; @
獻汁：    ?3 o9 l( K) x
鹽 1/4茶匙
6 t1 Y! ^3 R. W' A6 H" j糖 1湯匙
0 J3 \- `1 u$ B/ I7 P. O. A生抽 1湯匙 ; |; q: {, }3 C# U6 G7 o
熟油 2湯匙
: E/ X6 J$ z2 V& P+ i1 l6 ]& S麻醬 2湯匙 8 a) C* N- }" B: \: Z7 ?# U1 p
斯高辣椒汁 1/2茶匙
! c4 {% k' v- S  w/ _開水 1湯匙
( F' Q; ~- [/ n4 U: Z  
' d6 v( E3 D0 f$ I* i7 X; j 5 c0 S1 _  o# l
  
2 R" q6 h; n" ^4 V8 Y; d; W- M6 @6 b( F0 i+ c) q
製 法 :  
1 ?5 Y/ m- Z1 j6 i4 `) h1 e8 P4 w1.' `: E6 y5 _$ z* q3 p# a
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
* r# T/ f, e+ H 5 }4 U$ @- X0 d" p: f9 H
2.& F* n3 C' K2 \, D; C2 p
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 X# }3 G; t! O# C, [3 t/ u
* v) `3 ^- ]4 R) R" ]3.. A3 m" S2 t& v" K5 ?) t- k9 ?( u
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& J- F7 L2 c  o# M+ x6 \ 1 G( `& l- K. z1 U
4.
* b9 ~. V* [8 h- y( M1 C 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
0 g0 k) H( a; F( N3 O* l/ P0 W ; ~. k, p' \3 y9 a! {/ M0 K  q
5.! d. _9 z+ {$ ^5 {6 c
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。& Z5 a. N2 U% `
: [# k/ u' ]. T
材 料 :2 {( x. q: A% s6 |1 a+ a

$ f2 g+ I5 p* E# A0 f急凍龍利柳 十兩
! f, |$ L: ]+ Q' n0 e洋蔥 1/2個 ! t% z+ g1 v+ [  v1 `! O+ v* \
甘筍 1/4個 6 C4 {9 M' {2 g: e9 z+ _7 z
蒜蓉 1茶匙 + v+ f! P+ ]* ?/ u* b3 V& g! B
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / J% `8 S+ \# @, d0 e/ |9 c
面粉 1湯匙
; k: Z4 r! h7 s& ^" v, {9 Z上湯 1/4杯 * Y& N. Z7 ~7 \0 N0 V
椰汁 1/4杯 3 a: o! d  O% C' V8 H) p
刀嘜粟米油 适量 0 B- x% j1 x7 H6 \
調味：
) D# T9 Y! d7 a2 [, k鹽 1/4茶匙 . N; ~7 @5 s" x
酒 1/4茶匙
; p4 O" v2 u8 C! B% v粟粉 1茶匙
. H' j& r1 M$ z1 E胡椒粉 少許
: g6 i4 W/ ^5 e# s9 L* i  " \* p0 p) o/ ^0 `' H( O  F9 ]
* ~3 l8 o! @% P8 U- h9 m, U% B
製 法 :  
  [& S& D& x) F9 }& J1.
$ c) a& M2 {/ X" B+ F( G 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 E# h5 [7 W; _( E

! b8 F, \" m6 c( e2.3 T8 X" u+ v4 |! X
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 _+ |  B, \  M2 x2 P 1 A$ c. T' ?$ n7 h* g, f+ V- [: K
3.1 T4 l" ~  Q  A0 l1 q- M5 _9 V5 v
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
1 L+ v+ `4 ?; V9 E
! P% q. Q( i+ _* j4.9 B% K# q& M: ~& }
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
0 u. {+ T) P: B( }0 n2 i
) j4 V; ~% s  Y* Y+ g. m$ b5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
  B; M$ K& k8 M( P3 B, `1 z7 t2 v! c2 z) ]; o
1 n+ I1 X$ o" m( d
青瓜 6-8兩 (280克) ; ^, A3 t+ M/ y9 R
蒜頭  3-4粒 / \; i* G3 t% L- j, ?4 L- H
紅椒圈  少許
& t: s7 Z* @$ S6 Z' x+ ?& D調味料
- O/ J  q7 V  i8 K& W生抽 1/2湯匙
6 u% b8 R' [* ~+ m; n2 {糖  3/4湯匙 / Y$ D' c4 z$ L3 y
鎮江香醋  1/2湯匙
4 v  ?$ n, m9 p麻油  1/2湯匙 ; V  k' O- z5 t2 e
胡椒粉  少許
1 e5 M/ v1 O/ v- w. |; m: S& R5 b5 A" V, v. D* d

; C# I  |( z" I5 Q0 V. ?! C; X
% Q  n: O( x% p- O: ?% A; Q/ \
4 r& g) }0 P5 A2 y/ l& i  s1 c' S5 ^7 Z* ~& g& f6 m
製 法 : 5 f( Z1 ~8 x. ~! X

4 c- Z: c5 D1 c1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。! l9 |  t3 Q/ x; H8 N

) l2 U- X$ N+ T  E0 Y2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% w, A9 P6 r; X0 `  y3 [
/ k9 w4 Y# s% m+ `0 R
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  + Y! [" n, r; V) J( r0 [% m
青椒 1個 4 R2 w9 w1 f9 R; J# [# H* H* ~2 ^
紅蘿蔔 1/2個
( Y  v6 {/ V9 `  F冬菇 2隻
& D; S5 c! h/ Z$ d( r1 ~筍 2兩 7 e$ e7 `4 Q8 [9 F3 \
花生 2兩 ) x2 I# C8 c- @5 k/ @# ]
豆腐乾 2兩
' c& N+ o  t( M0 |3 K調味料：  ! C& O4 k; s: q' x. L
鹽 1/2茶匙 ' [7 g, o8 {9 A
糖 1/2茶匙   ?0 w! W+ g, y- [; V# y
生抽 1/2茶匙 + C! }% f0 U( `' e/ }7 {# \) S2 Y
粟粉 1/2茶匙
7 L/ h1 q! ^6 v0 F$ @/ C, a/ \胡椒粉 1/2茶匙 , g2 f5 H' z# W) L- W
水 1/2茶匙
; \3 u4 M7 j: b  0 {/ z1 C5 X, Q" P' l: `
* l2 m6 r% }8 _8 i: Z/ F
  
7 O( o' O# `3 t6 f6 F/ F9 c! @* g  X
製 法 :  
; I7 Y0 ~& W: |' _1 e1.
; p* A& O8 i2 L$ {* I 花生炸脆。
' @0 _* S( {# g* C) @! Q& E# _1 |   \& L$ ^1 Y1 U' {' ?. K4 E. O6 E1 w
2.2 g- n# Y8 ~+ `1 T7 w7 c
冬菇浸軟，切粒。 1 H: T$ S+ F/ I
3 {( ^0 J/ z: q5 A
3.
6 B  ]: x( O$ r+ o5 N& x2 H 其他材料亦切粒。 - x) [# O& @. B9 V
" Y8 q& `' ^, q* J, ]& V
4.
5 K% x# ?) s+ q3 ?; j 預備調味。
$ V9 i$ B3 x; e8 Z% s0 U/ ^" W
, P1 `& E0 }( d; r3 K: a+ x8 R" a5./ l$ V0 }# e7 i! i" f" ?
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
# a$ p. ?# e; @2 [ ; n/ [* P: |2 G
6.0 x, L/ u! G8 e7 O9 N/ F
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, [( K& o6 B  y% t' D& B
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- p  x) t( ^) @- I

0 E3 r- J8 v5 J+ j  d2 w0 m& T. J7 e4 C' @/ I& n
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.- _$ F/ g9 `0 b, V2 Q. ?

( j( e5 l; `6 x: o. G. XLike this to get points?
% f3 ^4 z- T, u! e* ~7 `9 C+ t; f" E' [1 Q
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj9 W- d6 `; v$ m8 m* Q
3 [8 b3 U# Q0 p& g
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 0 E/ N$ p& O- z$ L
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
0 x. v/ b, s) i8 [7 a' M' X8 v/ F! @* k6 k
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
5 [2 ^1 q# N* ~$ m* q; ^
+ ~! s, j/ i2 x+ u' b) p6 d4 F* l水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
. K7 _5 O: [: t2 \+ [- P, V( Y# D6 m1 t  s
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
( n- w5 ]7 U8 l/ d) |  
0 |$ b/ k& `; Z$ y' n& S% B. `1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
& C  F" {7 [0 y: u5 w2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
! }# O$ s8 F/ P  `2 l; {3 G( x3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
% h# T% L! F/ C5 ]7 Q
3 F% c8 Q; Q6 y& P馅: 6 E: v1 P( F5 c& ?& z* m
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g % }/ {& v/ p1 q' O$ i2 r
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 E! U6 Z  f- K6 q6 @6 ~1 M
4 R& h! t" {. K) H  Z' W8 p% Y; z
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 7 i$ {9 L/ U7 Z! C. c

7 A+ H! ^$ G' ?馅做法: 6 M0 N; f2 Z2 X5 m9 ?4 J) R4 R+ f) g
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )