tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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  z% H% M; }, u7 D5 _' U  o% ?5 [6 [+ N9 U* w
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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2 C# K: C2 ~) Y# j& f6 K
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6 f. Q+ u7 d/ Q; G/ E% R" P0 v
* I# _$ y9 \1 \# j, y* Dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ y( k$ ~$ a: t- y% [; `0 N5 n

4 D' v+ h& \8 G; e# s- i9 [/ k
1 s  I, R) R. Z* ?% y; ?4 C/ }) i! fmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒. o* j# [. Q% n2 x% H' d& Z

0 P, z3 M6 v! f" |6 F- L$ m
2 O" V7 P  z; B9 m! g# K- w3 g 材料
# R5 U2 _) N* Q2 Y" [1 [
: O8 `/ o& x  G; u) d, j
! Z4 z& v6 Y, Y+ T% g牛柳 - 160克 1 S7 T1 f4 @7 s2 R* a( C8 ^/ w( N
西芹 - 160克
0 J! o& @% b9 Q3 s3 H# O2 }XO醬 - 1湯匙 - g1 U4 X' y, t0 Y
蒜茸 - 1茶匙 " V! G2 w8 t. L/ g# u6 z$ q
紅椒 - 1隻
2 }9 q* E; v1 m! H( X. \$ e
: O" ], M" T  M2 O* R0 S. o- i5 {  調味
3 R/ ^9 G. F( M# m1 D, H( F# |4 i3 A
生抽 - 1/2湯匙 6 ^; q! N/ d7 K2 d
胡椒粉 - 少許  
5 C0 ?3 ^% B3 P2 I. i( H生粉 - 1茶匙
& N# h  [) Y4 d糖 - 1/2茶匙  
: a) b) V3 b4 M油 - 1茶匙
% j' {$ Y2 \7 f水 - 1湯匙6 k! k' G$ H, g' O! o8 a5 S
7 M1 h5 T( g, V/ F' q( E- S% p
  芡
5 z8 j2 a$ r& @# D; f, D1 b7 K: h# c, q" a; n' j# V
麻油及胡椒粉 - 少許 * w8 Z3 Y4 a: o' @
蠔油 - 1/2湯匙  
9 G+ z, Q  s: l8 `( l! o5 A: `老抽 - 1/3湯匙 * }) i2 X9 @; `" @9 x( X, \
生粉 - 1/2茶匙  ' |; Q1 g( r6 k, P4 o; Q8 \: C2 M9 q
糖 - 1/3茶匙
. y4 h3 f6 @$ v4 d7 l. z水 - 3湯匙 6 V) N7 }+ g: J2 M, S

1 m: a( v' H& }* V' L/ M
6 f& D0 k" c" q. O$ t- j5 p! j1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。   _. z& C. N: V3 s
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  & I& X& s$ w: Q: k0 A9 N. q
3. 牛柳泡油，取出。  7 n! z8 F& Z$ e. b" a6 i
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
* y/ d3 z/ e- y3 |# U0 ?: u竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
- N2 U* Q' D# Y; F2 m/ _6 e1 U  b
# s2 B& ]3 Z7 ]
3 x! u  a1 X& x9 i  s, e2 j材 料 :3 z/ B! u$ O4 t1 P& I& g$ Y

( l/ ]" y* F" Y. ^) u- o竹 笙 半 兩
5 @  a1 F. M/ i  d# ?4 V嫩 豆 腐 一 件
! D% ?9 Y. J6 X1 [雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
5 ]) G) B8 Q' l) }; w5 R& J榨 菜 粒 半 湯 匙
0 U+ t: b0 l9 P* ^甘 荀 粒 一 湯 匙
& r. j! g: ]- }$ P. E  e唐 芹 粒 一 湯 匙
1 v; a% l% K+ h8 v西 蘭 花 八 兩
7 h; p' Y* B+ S蒜 蓉 一 茶 匙
" y9 r- Q  A- H* q6 u5 }( R, p. [( a
調 味 料 :  p5 G% y0 b! v( Z* @
& h. I& y# z( k* A+ w, c/ C
' Y9 f; {- o# u
鹽 1/3 茶 匙 " a! ]4 e+ p* X: d2 I& {
糖 1/2 茶 匙   }3 X9 d4 c0 z/ D
粟 粉 1/2 茶 匙
7 _, q3 U- T; ~' W, k* Y蛋 白 一 隻 % N% w! y* `6 ?
麻 油 少 許 ; _( O" P; c: _: k
胡 椒 粉 少 許 5 i6 z! o" l, n  T

% K. h# C5 p8 S5 A) V5 `0 }1 X4 Y: ^% _
8 ~2 P5 ~0 D6 x) p( x

# Z; K7 j# e3 `+ N1 S; `" l獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 3 W) o% E4 R. X% _
生 抽 1 茶 匙 . h! c7 d( R) p) K0 v- C
糖 1/2 茶 匙
! O, D* n2 _+ e6 V# o/ s- _4 F麻 油 少 許 2 {7 A3 g4 Z  w/ W4 [$ d
胡 椒 粉 少 許
' ]% N8 @9 c0 U9 ]$ P' p刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 # s+ O! N3 v$ R7 Z6 ]" `( J# i) g2 _8 _

- G0 h9 D$ H( i6 T& j2 W0 b8 _; }* l8 K( B" {4 q6 K, q
8 ~6 }* ~9 C, X9 h% j$ h$ v
+ O5 e& o6 M6 V
製 法 :
  P) [6 p9 N; K; `% j9 T6 ?6 j! n: ^) K2 h$ ?/ G' T1 X* P" e
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
7 ^$ H  _+ Q5 U( [/ E- K2 H8 @0 B! W+ \' ?

- D7 s9 C9 R( T8 l7 g, Z+ Q6 d; n2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
. V7 u; |& O  X. F) C- D 3 g* X, _, `( ^
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* F: ^: u/ j3 @ : e, |6 }; F' K$ [( P! Y. n, A
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 l3 V! ~$ M4 O7 m
0 Y3 o# r5 k. y9 a, Q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
9 R& b2 q2 @/ J/ Q: O. v冷麵 400克 / p3 b; c3 M. T1 d
叉燒 75克
4 O  ^- D6 q/ F! z3 @冬菇 2隻
0 L: D9 j) O- V: q) m銀芽 50克   v1 s( M' H/ ~0 N0 K
青椒 50克 5 y" D5 x. G0 [3 I4 @2 N" t" P
紅蘿蔔 50克
2 k2 ^+ Z0 c9 d; N3 _: n/ w7 M4 ^" B調味料：  
% a: y( b  o/ U- |, m4 D2 N  l/ t生抽 1湯匙
6 n: i1 h( z0 Z麻油 1茶匙
% Y& J2 t3 j- Z& I) }1 q8 M獻汁：  * u  D. W2 w5 ?# G
鹽 1/4茶匙 6 A" R6 ^5 W7 j9 V$ ^7 Z
糖 1湯匙 - D: `& Z) z0 P2 t
生抽 1湯匙
! F2 n) k* U, A+ H$ x; ]6 U$ j熟油 2湯匙
% c, A0 q- c- P% t/ ~5 U麻醬 2湯匙 $ F3 P) d% z, \
斯高辣椒汁 1/2茶匙 % H: H4 i# a# W, r. _4 c
開水 1湯匙
& _3 v) V5 K* I3 v  
' x2 k: j+ l$ X% ?1 X5 k' e . \8 y; S- E- B: {, p: z8 G- |
  
2 U2 H; ]% N: O8 E5 t/ B& X
* q5 ?8 b: @/ f. _- \4 g製 法 :  6 Q; V6 T+ \; M
1.
4 o4 C, ], e5 t$ y+ F 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ' H2 U( |# N& L( P5 c/ h4 Y5 _
7 \! h( B2 Y" v( c+ n( y
2.
7 z! q/ Q/ W% _6 P( n9 i! w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
- u8 w% C; Q+ r/ }3 \
( i9 m- f$ R( i) d- E3 X! d3.3 L3 k: q3 v: q5 t0 W/ T
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : z1 P5 [) g" n, t% I: a
: U$ c, e  P1 x# U6 d
4.
0 t) i* l5 x. N. { 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; w. E! k7 r2 m% G

) G+ n) r9 q! u' V+ p5.
- g$ F7 N: A% Y# J- g) |' A9 [) o 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
& b, @6 g9 T3 ^  ?; O* @! l! h5 o
材 料 :* t! |& B/ F, C- J

+ E7 f$ V  u4 z5 z; I* L% t; e% `急凍龍利柳 十兩
) n' ]9 M1 F( C# P5 l9 n2 m洋蔥 1/2個
8 y8 E  ^6 z! N, ?甘筍 1/4個
1 R4 e+ N) F- c/ V4 `9 `3 [" M* D( p+ k蒜蓉 1茶匙
% X; m6 j+ B4 u& p7 ]( Z6 |2 `7 u黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ! i  K. `: p+ f2 Q3 I3 Y/ p6 k" H
面粉 1湯匙 7 R- x+ Q0 z# v3 F/ N4 ^
上湯 1/4杯 $ P  J' |* s+ ]" D, ]. G
椰汁 1/4杯
: G- h2 h: W5 t# s3 ~  B刀嘜粟米油 适量
1 l( u7 f! E3 u+ L調味： 6 B2 W8 [0 A( e# r
鹽 1/4茶匙 . g7 y+ z* n; x. i4 a; i2 o5 N
酒 1/4茶匙 ! K; y4 z: c7 B5 s  p1 }( x
粟粉 1茶匙 1 s& x1 v4 U5 B8 [$ A+ M
胡椒粉 少許 5 M/ E5 S& `3 ^) H  u7 |- ]
  
# A% G6 y( [( P2 X9 v
: L( B; Y! f3 c% D3 r- j製 法 :  2 g6 D7 p# \* m# t! ~) X- d# [
1.
! c; a  X. T, D3 `7 g$ G- H 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 Z# `& i" _/ ?; r8 f( B
% F! I/ A2 m4 @9 z2.
/ n/ V7 [; s' q 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
8 M, {: W" n, z) w; d
: Y) W/ U1 m; O2 O1 f3.
( T1 i" s1 C8 d* |( M  u9 j! ] 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。2 o& d- {9 m& U

" ]2 ^) j3 P8 _% G" s4.* o) a" N3 V3 X2 }
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
* V. A6 t) Z% N- S' Q
+ B, w- o$ O7 n. _5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
0 G- N$ O/ H3 ?
8 f/ v* N- r# h2 ^8 |# n0 Z1 j
5 ~8 j% ]2 Z$ S3 I青瓜 6-8兩 (280克)
. |" W) O# K* c1 h2 }6 y蒜頭  3-4粒 $ W( @- t" B6 t4 a8 l8 Y  H
紅椒圈  少許 ! y6 J' i' C" L$ T8 b; ?4 z
調味料 / q$ c1 ~2 e9 e, L& L# f
生抽 1/2湯匙
& W2 k# D# S# ^5 D; g6 k! ^0 L糖  3/4湯匙 2 y+ s7 \7 i6 K2 T- B
鎮江香醋  1/2湯匙 ! L  A- |" ^8 K2 H8 U
麻油  1/2湯匙
. r; d% R% ^. W" _  h3 t胡椒粉  少許
7 A- z  U" B# d8 J6 m# A
% A- H% o+ F2 y
9 g# s+ K5 B  F0 K9 S! e' X& k
# o2 ?6 T2 t8 Q9 s- K# b; E8 _
: Z- V( m' F6 i9 G' d. h+ o/ G8 n3 _- m3 I5 D
製 法 : 7 ]7 H, @! O7 p- _2 k' Y! R

$ d( Z, ~' ?: Q1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$ y: _6 g4 A" Q, X; _  v5 o# x5 x 9 |  q+ k. }+ K* c) ]5 q
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
1 z) K+ L' C4 K1 y1 M $ ^( L7 p' O: J& a+ S
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：    P. p. A' j6 i) l9 L4 X
青椒 1個 / @1 M2 V) t  n. T$ g
紅蘿蔔 1/2個 ) ^( A' S$ j1 L
冬菇 2隻 / v5 V# e% v, b9 T& A7 z& q% m
筍 2兩
) V4 C) \( u/ Y9 t花生 2兩
( k0 {% a. @/ g1 P( E0 w0 v! L7 v3 q豆腐乾 2兩 7 k2 q4 L2 [0 d
調味料：  2 V+ }& g& }! W; {2 y  Q
鹽 1/2茶匙
9 p1 J3 Q" ?2 U) c; S糖 1/2茶匙 * ]* c7 r8 R$ G
生抽 1/2茶匙
0 J$ `+ [8 k& g3 Z4 O7 H粟粉 1/2茶匙 # p, \" e* E7 w% P& }
胡椒粉 1/2茶匙
  h$ ]) @! U9 `4 l水 1/2茶匙
; C# Z; l9 O' Z  
4 w' R6 C$ F, c0 W" g' S5 e2 z2 ]% @
" R+ O1 w3 W. G. |  
% x- |* b% H, i0 B; o7 t/ e6 z( V9 L8 d5 k4 v6 H" C( O
製 法 :  
) O. B$ c( R3 y- `6 W1.
9 G* e2 X4 E- f6 L) f# D! _ 花生炸脆。 2 R0 r3 _8 f& k- V6 u
2 o7 H" B( r- v  `5 [! l
2.
4 ~6 d4 d) ^$ _ 冬菇浸軟，切粒。
- Q7 n# X- L% M: U+ `# f! }
% s& \' w  i1 ~+ Y6 O2 O  t3.
4 H0 p- s7 }- [. {* p1 H# W# s8 J 其他材料亦切粒。 : H/ F+ W) u2 V/ B! `1 Z
+ i7 Y5 b  O9 t: H( M0 Y6 y
4.) J* J5 D1 v: ^# [. U; u! J$ h) b
預備調味。
* B$ b9 j2 d3 M2 l% f
$ w% |, Z3 r& M; M5.
1 ]3 g# X9 _* D' ^5 _) S 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
7 b4 W; Y& B* Z  G % U9 d7 G7 I- s7 {- x) l9 ^+ \- ~6 e
6.
$ V9 e7 E9 n0 y! m: g 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

: D% t) G# z) d7 j' h- k" D% j
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
/ C5 G3 A5 G7 h" W: H$ Q0 V' |% F

) O- x+ V8 D* {. ^
, P1 n0 Q9 L9 M
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.6 y& [/ P; P$ H5 z

) n6 F9 t8 N6 hLike this to get points?
8 I5 Z0 z1 |% _- m
( r! O0 ^' g2 ?: Ehttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj4 R% ?1 j6 h( S$ z

- d- G) R) c- ]9 ]/ A/ Q6 Q[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 + y3 ]: G9 @4 h! _8 e6 E( m
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g2 o) m; v, _8 J- G2 ~" R1 V

; E1 Y$ a& q" l油 皮: 面 粉100g  白 油 50g' ~4 @) N/ n2 |/ G
7 h) L' z8 j2 t# H
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
9 `# H& i1 s* t4 Z- Q2 m
# j9 v7 e6 X. f. P油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 & f: \' A4 c5 X' C" A( @5 A) `
  1 d" q7 e+ e9 R6 G8 F* I+ h
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
/ X% n  R; [) o# i5 h0 x( K5 W2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
3 i3 i* C) H' _  W+ L0 C3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ! e  ]7 u; Z* Q: [
* a( D! I$ P& m- [( v
馅:
2 u! [, }1 c7 JA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
0 L& h& J0 a1 W& \3 Y* Y   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
; \" W% Z( d! [3 A0 u
7 @! L% `9 J. ^9 QB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
; @$ s0 P1 Y8 s5 ]
4 ^! u; h$ L8 j! Y) K2 J馅做法: 6 d/ ?7 G$ l( d# ?( ^1 y0 |; G7 g* e7 A
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )