tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
- {$ H+ W! o- W; f- F) ~& Z5 A3 ^0 ]) O; B8 U
* H! d- c$ l! A
What you mean?Can you give some example.Thz.

7 j6 R3 g; c- |! w4 C/ ^) u4 T
& q4 i/ [6 m7 [; a
6 H1 L+ ~5 J6 U0 V0 s$ Isure ) F  i/ _" @* f, A" p, T( Z
, B. ^2 a9 N4 G/ j, J: D8 n6 h& q' `

+ V+ V8 ~  [2 K: V6 A4 G/ `085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% s: O$ L* A' V- H6 D- t( \

  }2 [- N: f' z$ n8 J! M
4 x4 w' D. L7 N: B; e# J4 IWhat you mean?Can you give some example.Thz.

# n1 `- w% f+ y% C4 a/ W1 L3 j5 M0 G% }5 \; m% H7 M

" O/ E! x7 b* a, h/ s8 Vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ _  m9 @8 C! J/ Y6 L' S( @
; b1 W" V; ?: a+ G1 F
' e/ z7 Q" a% V& S2 \
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒# w, X+ O3 D) f" |+ P

3 W7 R$ W5 }/ t( \+ m0 C1 d
! i7 C" r* y3 p4 m5 Z" }& G 材料
5 g) r9 V2 C" P2 K+ [/ B) E* `: X0 r
. x0 o. L) I! R$ j; T7 e7 X
4 V2 d5 G# c1 x- y( h$ _牛柳 - 160克 5 ~5 c+ q, d+ n4 {! [1 @6 g9 P2 B9 K
西芹 - 160克
+ E' G& U6 _" p% X! JXO醬 - 1湯匙 9 ]( k) E& h+ x/ @6 Z% R
蒜茸 - 1茶匙 8 h) n$ d( T; d8 S6 H
紅椒 - 1隻
9 c6 F) ]' l' Y7 Q3 A. d
$ K  q7 V6 L  V% Q/ P  調味
, M; V5 F! a8 ]8 N8 |8 n/ Q# I) c$ M: R( y0 X8 U
生抽 - 1/2湯匙 6 M& b0 L, p2 ~$ E5 |
胡椒粉 - 少許  1 L1 }0 I+ ^$ F3 _
生粉 - 1茶匙 2 E+ @+ R+ |+ |7 T1 H* v
糖 - 1/2茶匙  
! W4 c0 v- q8 o. W* I! P油 - 1茶匙
  \/ a% N& Z, w7 }. x- {水 - 1湯匙
2 @( q8 m* g2 w& f3 q$ v) O* s8 }, i, Y$ a& [5 `; y
  芡
/ V/ F9 ]# H- C& P9 @5 [/ p1 t3 f% m0 v) p* V2 }# I/ g& ^
麻油及胡椒粉 - 少許
0 l! `: V9 l& C1 W. Y蠔油 - 1/2湯匙  
/ K* @% R4 Q. j老抽 - 1/3湯匙 ; G/ X, R3 D3 f3 Q
生粉 - 1/2茶匙  , ^+ n' A1 T1 i5 \; x3 o+ |, ^
糖 - 1/3茶匙
: _2 B  h4 ^% x: f3 I. M水 - 3湯匙
$ h: e+ y8 Q! G; F0 K7 b  t4 Q6 q# |/ P% Y7 B6 r# A: H; M' h
( g+ A8 i! z6 w& ?# y8 N
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
8 ?" n7 ^5 l8 F4 c2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
( b2 [% k. d7 [& d4 F$ T0 d, R9 }3. 牛柳泡油，取出。  
. C, D" O" q2 ?7 Y% s4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
% A. y9 O! r% H) `  ?% b: d7 A/ W/ [竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; w) |, c: t9 [, o( R7 h0 G
; M! G1 p! u% m

6 V0 b8 {: ~3 ]* ^1 A5 E- W+ v材 料 :
: n) d; R7 {8 I1 [. O! D
; W8 d7 b1 O. P8 j! c竹 笙 半 兩 1 [% N4 H& _; t9 c) v
嫩 豆 腐 一 件
  {3 ^) O) Y$ l- ^雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( l3 q5 B# h+ N! N榨 菜 粒 半 湯 匙
+ `1 h; s* s3 i. j. a甘 荀 粒 一 湯 匙 * B/ U9 c& \. K8 U' v- a2 N: d
唐 芹 粒 一 湯 匙 7 |, v. W2 l. |3 _/ |! h
西 蘭 花 八 兩
7 L- R, {' d) A5 T蒜 蓉 一 茶 匙
$ R; S9 S: P* m- y3 I! k; d8 {% e9 ?* P: T/ c
調 味 料 :
& t" O; J( w3 l: y: h8 Y/ A! @- R* U
( j+ I6 C, T- d5 b
0 m. e, [! c: ]鹽 1/3 茶 匙 ) H: @, [$ ^- ^, F
糖 1/2 茶 匙 ) `! d: O; F( e
粟 粉 1/2 茶 匙
# s' l" ], G8 g' n9 d; I7 \# Q. _2 P$ d蛋 白 一 隻
, d3 A* ~! Q- r麻 油 少 許
) r1 I" u& ~- u# r) f" n胡 椒 粉 少 許 7 \7 @% u& B$ S0 ]  R
) D5 l5 B6 Q/ X! {  P' q- [$ c
/ G3 v3 L% ?9 ~) l* p) H
% D- Z# v3 M8 H7 W/ z$ o! D

, p& e  z1 U! a2 ^. Q: A" ]獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 5 S$ P6 G- ~# ]
生 抽 1 茶 匙
3 y0 V2 z- R% D" c; _, w3 F( n& ]糖 1/2 茶 匙 ! Z5 Q) ^3 ^; n
麻 油 少 許
7 V4 Q, Y8 }/ H( j胡 椒 粉 少 許 ) D( j9 \" a2 ~- w4 P& P0 _
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
* r$ d: b2 R% \7 Z" z
) b- Z0 s( y  E& [8 [# P8 W5 p9 x' y: p0 v5 }  I3 ^

; \/ X( O1 g1 r* p! G
) \' o+ V! e) c5 a製 法 : " K. [4 `4 e$ k9 w# e7 [* \' @* G8 d
* f$ R" Q! _6 K$ `0 A; @
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
3 {, V, o) L7 V6 x& Q! y5 o. u- ^3 E. }
* L5 U) i4 X1 B5 Y, {+ {
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ E: g8 }% Z7 i7 P: N/ h

; k- q# m: A1 s3 C0 ^& Q3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 C- Y+ p' h/ |
( K* n0 @) \; y( ?$ _# q- Y
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
9 V: m$ {0 n; N% p 6 A* y) U: f8 U: s
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  . X0 J" e& \, a7 `& l( W3 M
冷麵 400克 ! M$ _9 j# @4 K
叉燒 75克
1 D- O4 |% D5 G. q冬菇 2隻 # Y+ n: r  a- B5 M
銀芽 50克
; h: R3 b' g# ^# `青椒 50克
$ G3 {8 x6 c+ p6 g1 x2 c' ^/ }1 x4 _紅蘿蔔 50克
& C+ v, z3 ~+ {+ y6 X調味料：  3 E% Q( g' A, W5 _. J# k
生抽 1湯匙
8 l+ N/ Q. \8 S& k4 E麻油 1茶匙
3 r' l3 i: e6 u$ T獻汁：  
2 b; a- t! R5 Q5 U/ [鹽 1/4茶匙 5 b% o- R: Q( C! z0 E" f
糖 1湯匙 ( U( x6 K* ?) Q" A4 ?1 ?( ^9 L. y- C
生抽 1湯匙
3 u) n) I3 m# f$ j4 n+ ^+ q2 w- g熟油 2湯匙
+ W& q4 |1 c# |. q$ j3 i* w5 X麻醬 2湯匙
7 D7 d4 f. M- i, Z3 W7 c# c) F; j斯高辣椒汁 1/2茶匙 : M9 T- K5 v9 F' p! O+ u6 @
開水 1湯匙 2 I7 z7 M- m( _# j6 U, u
  
. o0 J6 n* z% p( b% K. }3 K& W4 h 1 G+ Z! G6 j7 H1 Y/ Q
  
- D0 L/ k- c9 X3 l  A) d3 p
! O1 X7 q- ^9 F1 K: O$ N9 D製 法 :  
; L7 j* I3 q' ?. H+ J* ^- h1./ }5 {5 p4 b, z, \( k, H5 [# _
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & t$ t; z6 o5 @- q
) ^" P' @& _1 I- ^& ~; q: {
2.. H& g1 G4 E8 N" z* D0 F8 b
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' }2 _$ x3 ]" N! t& H/ Q / z  V" t0 @7 `& ?/ I* N
3.. Z0 v4 y7 O8 Q3 {9 J! K3 h8 F
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
: B3 K" x# G  ]8 A; C. i! Y
+ b) ]2 r* y6 T$ \) M0 r/ z4.
4 o2 e8 q/ s3 q- N; ~( j8 L% b# E 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: m. A) X! j0 y: Y/ `
* |- |* C% n5 t; ~: Q0 k5./ P: l7 y6 ?7 Z& ?" g! j6 Y) @) U
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
+ T& E) y1 p$ p# E. f) C  |
7 r0 p( F' q) b" s) K材 料 :" T8 `3 Y  `* f. Q; M

4 b" X2 D/ E5 v" c4 H3 ^急凍龍利柳 十兩
! f6 x% b" j2 [% A/ }' t洋蔥 1/2個 ' @% W7 {8 W" L9 r! W  }3 S4 J" A
甘筍 1/4個 0 U# s1 {$ l6 U: Y; K: j7 L
蒜蓉 1茶匙
$ t/ w0 \5 |' d9 _. h黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
; E, @9 p3 Q. z- c# v( o2 v0 W面粉 1湯匙 ) S. Z) \% U4 z+ r( @/ |1 ^6 e
上湯 1/4杯
# |6 n8 A( d# t/ a( s椰汁 1/4杯 & V# U# ?* Q$ r* F% e" A0 z# T7 D
刀嘜粟米油 适量 5 p% n  U; X/ [& R
調味： & B) a$ q# `3 D5 r
鹽 1/4茶匙
9 d- `. S1 s7 n5 o! v  s4 _酒 1/4茶匙
4 h1 U1 i$ R- C6 f4 [粟粉 1茶匙 & N5 y! ?) Z: b  p; n
胡椒粉 少許 ) D# @: m( o. [, E" S# F- H
    s5 Z$ h- I8 i/ E$ v! r5 k. s

3 _8 i3 W' `) C4 O3 K製 法 :  
5 o9 N  Y$ r; z1 ]1.
) C9 T% s* B' _  s* u/ O- g 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5 A, Q/ r, q6 K0 s( g
+ M# F9 P/ ?4 ]2 n2.
7 @. z3 m2 c" ?9 k; x* H6 X 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 s  `0 O4 Y! q9 |7 `& U9 A1 H

7 j4 e. I# O% M5 v6 ?* Q6 j( B& S: i3.
7 z% S" J" e* I: X4 g" ` 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
! T8 H! N9 @6 k2 h0 S / ]: ^& j2 P) X/ H! ~
4.) g. G; |& ~' ^, A+ e
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
9 a* V9 Z2 o' Y9 l9 M1 a+ J7 K
+ j4 s7 {9 [/ E1 R& r' z5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
& |4 ^' D) i) c! h" ~% w2 u# z
1 _6 g# n0 O: K# F1 ~7 B, F( `* [! R% Y% @0 @2 X; q! o" n
青瓜 6-8兩 (280克) 8 R$ l$ m- [; N: P4 w6 ?5 G
蒜頭  3-4粒 8 l( J* ^4 R) k" p, R" v, ~8 _
紅椒圈  少許
& w5 Y. D& |5 ]) F調味料
0 c6 w9 G/ A4 {3 s生抽 1/2湯匙 & `9 ], {3 n2 H7 {3 M
糖  3/4湯匙 , l: g# n' F9 t) b+ u) H1 D
鎮江香醋  1/2湯匙 4 B3 a$ _, i; {5 F* D7 e# k
麻油  1/2湯匙 2 ~! D1 V& M, \
胡椒粉  少許
+ D' m+ ?! t$ r" X( A2 t4 ?& _9 R1 A6 K! S' O& v9 _+ T4 N
! P* N; Z( V- ?
) f2 E; }# |8 n, R$ X' X; L
# Y4 M3 D! U/ t1 r2 ]2 d9 q7 y0 t

& N" y8 ?8 r0 f! o製 法 :
, N; L% N) y4 n* F
6 `. o9 ]4 v- t$ b- f1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 D( ], x0 q: ^4 g  V ; f6 s; w3 r/ [( ~* r
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
: ^) F3 C' x% a0 e1 ^
  j' p& n1 V. q& m, b9 p3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  2 L& a. s' L  ?: I4 _/ T/ N
青椒 1個
5 T, Z' n: T$ ?9 C: I+ B紅蘿蔔 1/2個 - E: g: k1 i% @" x# G
冬菇 2隻
6 Z  V) k6 a3 O7 ?; t. e筍 2兩
' m  z* E- u6 s- e' `花生 2兩
" U+ ]' y+ W4 M: V! N8 j豆腐乾 2兩 8 j) a: S3 O) m! x) L9 K
調味料：  * w5 o6 M# @* ^: g4 p7 s% g& I
鹽 1/2茶匙   t$ J2 o% }  r: O& J
糖 1/2茶匙 / s% r: Y: y) u  z; ~/ P
生抽 1/2茶匙 1 ?3 n3 |! B* t) d
粟粉 1/2茶匙 $ p, V4 X0 B: S) g* ?& e
胡椒粉 1/2茶匙
6 b5 G; j+ Y7 a& s& K1 ~水 1/2茶匙 : F; k$ K6 J! I1 F
  
5 s+ I$ M) w# c0 u # s1 \5 O2 Y9 V# ^
  
5 j; M  K, D, B( t0 I2 |+ F6 d0 Q3 E2 u( t# n
製 法 :  
) @% r/ h( |. L' V$ M1.2 [% f6 z) Y! u$ y* C
花生炸脆。
* I( H1 W, J( q( Y( e " n1 k% a1 C! d. q3 `
2./ D5 _% _* _) J. g$ y
冬菇浸軟，切粒。 5 w$ l/ _% [. A- g. a4 @9 }4 G

, o, A3 |3 F9 n5 \, R+ e3.
. O3 q9 b( m! ^6 @( g( z 其他材料亦切粒。 ' u. ~5 q% o6 F4 M' {1 m6 e; f4 U

9 O" P9 o! ^9 z9 i. i2 f, H4.
% t" D# _: N. |/ D  z8 d7 B 預備調味。
3 E" r3 F) ]- b3 {2 c: p% }* ?
; Y2 c: s' Y* G- P9 F5.
' m9 E4 M$ M8 [* J) } 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
7 I  B8 ~  B6 O% Y+ J. O. h
. B) M/ E3 W( |- a1 }- v6.
0 |7 l0 v4 I3 j+ s0 d' r 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

6 j1 y( t# @# L: `* C2 @1 ]post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......5 B1 E1 l' R" l8 M7 f: V' O

1 B  A0 J+ z' s) E3 {2 `" x3 b9 E7 v: \5 x0 v) n. n
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; ~+ |1 P8 N4 c' |! X, r3 K; ]! `/ N: D
Like this to get points?9 m& I: u, Q0 e& M6 Q% m) m  a) [$ A
' p% w. @) ~- d, u6 u1 b. N
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* M0 ~& w' p5 e# ?1 `

  y3 f1 P' H9 T% e[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
  O* p  q0 v. H, {水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
& f5 u$ L0 r/ f- d3 d) I5 s0 ?! c1 s0 j8 L7 b
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
% i, x& C$ C( @' _6 q' l+ A9 H+ w! i
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
0 z1 s7 I0 X) @
: f4 g' U$ O$ f8 b' K油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 " i2 z3 I' j  n3 U1 K$ I
  - R4 o& G. K% O7 o; Y
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
( y3 ~8 O8 @1 ?: X+ R) y% ~2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ; s7 W% K, H! H* Q
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  # h$ G+ T1 p3 O6 \- G
) R+ e/ s# p3 ]. v9 P" _7 w
馅: 9 y% o5 e2 m2 j
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g $ @1 a& {; F7 r' {; L* v7 v
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 {; ]0 A/ j" R) w. B  F- M5 z! V
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀   J- z* e& Y9 z, m/ a* n. o

- z% G8 _8 s& p8 P( M" U馅做法: * u5 d- l) v+ J/ X& W
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )