tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) F5 W* W8 F, |* N3 _. M. j

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. Z4 N5 |+ R$ ?; ^' @085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
0 Q2 X+ Z0 a/ Q& e' K
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% ^; L- i4 _; N) UWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
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: s- ^: W4 V, S+ w) r8 f& S% emake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒" ?) r! A6 Z% s; W7 X
) |2 v; W" k( Q; h0 d

1 Q% f# e# V% ~$ X% I) p 材料' D& Z4 k: v8 ~% p- [. D
' X* ]5 \8 i8 A5 w. J

5 c6 M7 m+ `& @5 P. m: w8 q牛柳 - 160克
" O1 H! E7 S, Z$ H$ h6 D2 a西芹 - 160克 2 R# d; K4 ?% T8 j( N6 Y5 d3 u0 R
XO醬 - 1湯匙
' z$ c/ x- U; k; \8 @7 \蒜茸 - 1茶匙 4 U5 l) ^; B$ v) I% a3 D
紅椒 - 1隻1 D/ A  D& X8 Y
: X: q! {8 R, ?6 K2 F& B& c
  調味; n& m  ?9 \/ ]7 [4 i

- q) H3 n6 O2 n0 Q8 Y/ X生抽 - 1/2湯匙 " f% C/ S! x- s8 }
胡椒粉 - 少許  
" q2 A* v- b! {. K生粉 - 1茶匙
. ^4 |9 G/ i2 K  r$ [* g% {) p糖 - 1/2茶匙  
9 `4 H- t" l: j: X2 S3 v油 - 1茶匙 9 Q9 Q6 K% _$ Z! V+ X+ W: k
水 - 1湯匙3 X0 J  l8 y" F2 e3 A% A7 d6 ^
& E& ]5 Q" z' {1 y0 ]9 D
  芡
) u1 B. ^2 y% F. Y7 ?, O. j
1 t, d* }2 L5 S  ]0 a! x0 U' N麻油及胡椒粉 - 少許   l# X$ }. F- I' J+ L
蠔油 - 1/2湯匙  
4 ?% x( ~% z$ m2 }2 s老抽 - 1/3湯匙 / A7 `$ }3 J9 p; z, Z4 G
生粉 - 1/2茶匙  & Q$ X% M: m8 J
糖 - 1/3茶匙 5 ^5 x3 o' q) ]5 m/ [5 Q
水 - 3湯匙 4 K2 @/ s$ p% }" E* x. k* P: p. w" L
8 _+ x0 q4 ^* T4 b
3 P/ M: p; {+ q, D
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; h2 O1 z0 e+ I$ P) |2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 k. G; p  i, l  Y. l& P/ o  L8 V3. 牛柳泡油，取出。  
. T- v4 v' s; c& C. Y4 S4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
  Z/ j0 Z( u& b/ x1 u( ]9 ]竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ ]3 T# B. c* w$ G
) v3 p; n( f7 e# s2 y
! d# S  [1 W. y) i( ~! h
材 料 :. |+ g% j4 |. _' u

$ z" d" x2 j- Y# J竹 笙 半 兩 : l% |% K7 e7 h8 ~0 [
嫩 豆 腐 一 件
6 V+ P! z% B3 E雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * k! ^6 Y) ^0 l
榨 菜 粒 半 湯 匙 ; `) X1 p$ D4 N" p: a1 y
甘 荀 粒 一 湯 匙
% y: x0 {, t4 N$ A唐 芹 粒 一 湯 匙
; {5 J9 j$ c2 M西 蘭 花 八 兩 : P# i0 j9 p( d3 c* B
蒜 蓉 一 茶 匙
, w$ z  I% t6 Y1 T' n+ `6 L
6 m. j3 x' |' `/ j1 p9 T! Y- G調 味 料 :& s" a  x% F( @- p* P9 k8 e$ ~
- j: R7 y3 _" R5 e3 ^% V

1 S+ `8 v2 ~* I' L鹽 1/3 茶 匙
5 I) o+ k6 W1 D# [糖 1/2 茶 匙
6 i! r1 ~7 T8 J8 h( F粟 粉 1/2 茶 匙 % j# m' w: K: [& i, e1 q
蛋 白 一 隻
. N0 I+ v( G& H6 }. X! p7 P3 N0 G麻 油 少 許 ; Z. Y5 S2 k( ~
胡 椒 粉 少 許
' |- ~' c' b. a, `9 l% E 0 c6 d& k) m- t# b5 j/ d# ]
5 F, B, \' V" v9 v
- c) ]- d4 j6 ~2 d. v8 u# Y2 q4 w

- y# J! ^1 R# V0 `) P) g. F: P' C: d獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 j4 I% A! v9 }* v' T# P4 E生 抽 1 茶 匙 # A0 t5 c! y' {( |0 P
糖 1/2 茶 匙 " @, U5 @  G' m0 j, z
麻 油 少 許
9 t4 M( W7 x  q5 N6 ^胡 椒 粉 少 許 4 C' l# R# V2 ]9 A$ K5 J, E
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 [' B% B& y0 m. e

! X8 s* u$ a& {5 u: m6 V# v% V
' N- }0 n; m/ A$ l( q5 K7 r% |: P # t# U1 z' c5 |# k  ~8 _  W6 \& n

( w* O) A  v" ^! R& \- ~製 法 : " X: {5 M7 K+ O3 u, @$ Q

' t9 c& c1 r4 k' L& K1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- R* \/ K2 U* g& G% s1 t/ H4 i* q+ ^* a( T2 P% m+ a! o

. D$ f9 ^& s. q* V2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
* f) N- u# u* l. u8 R' y, u. `
3 R' q; a7 ~+ C7 ?! M3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
; D" A6 e0 M. y0 N* O9 F ) U9 u& u( o$ x+ u$ N. [% B- o7 q
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
3 I+ X9 m( X3 Q9 [" [3 e " V7 G8 ^5 b5 k. r& x% s( Z) Z
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  - Y- `2 i6 @4 J( S
冷麵 400克
' t" h1 {( Q- R  {叉燒 75克 + K7 A# F  E. _( N/ V/ u0 t0 s4 J
冬菇 2隻 2 [8 O! K1 N3 Q+ c7 @' w) X, z1 w
銀芽 50克 " c, L8 W- J8 V9 w( u! n
青椒 50克
* |8 _" W+ `# G3 Q( q$ @  T. Y6 D紅蘿蔔 50克
# y3 w5 ?# H* g1 R調味料：  
+ t" Z1 I# z0 y; ]" r9 w8 n生抽 1湯匙 5 O. W. m# ^. X# D  H( v8 A
麻油 1茶匙
! ~" }* F, H7 C9 ~% X6 X4 B獻汁：  ) c/ ^6 s2 I2 `
鹽 1/4茶匙 & S! G+ a- j8 u6 g; h9 E
糖 1湯匙 3 t2 X( G9 [8 p0 M
生抽 1湯匙
4 t3 x, r2 i, g3 T熟油 2湯匙 ! a4 F# ]+ o4 j1 }3 n5 }; v
麻醬 2湯匙 ; H  j7 T) k5 S( b0 T: S
斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 v& u! {1 t- @3 V1 r1 W" F7 i/ F開水 1湯匙
( u) E+ ?; \  V+ I  0 n4 G1 F" T' ^. q0 k$ t
6 P1 N! U) }7 t6 |4 h
  
; C- a, e8 A* N0 z& x: l7 R# t
' u- u" e% g- k8 R; @- S) |" g製 法 :  
. s4 _2 U% n/ _: k1 f1.! q: e+ k7 x& F% `6 A. z# ^" k2 A
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
7 [: g6 o2 D( `$ H* [9 [ 4 ~5 W2 F# @0 \! ^" x' B! m% \$ m
2.; p' v* V6 R$ H4 R! Y( \
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 # w/ H$ f; q* m+ z) B, i6 [
# C  W) i/ u( u% X% y
3.
; P4 {% ~' Q$ z3 U 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * v) G+ C( `& T, Z" P

; C- x$ c4 [. Z# K2 c0 N# \4.
8 W$ ]) |5 c( U6 R! i 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
# ^; ^  j1 F5 y7 ~' } : A7 Z! m* j  l
5.2 H5 {% x) B  x+ O' S1 K/ O- L4 G" `
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! o) T' j  c/ ~0 d
# N3 y+ _3 X. c! v/ \
材 料 :
* B' F& |% k/ f5 I. l
. I) N, s1 ^! a& x急凍龍利柳 十兩 ( q8 e) l& |1 ^
洋蔥 1/2個 6 U. Q9 S3 J: Q* H9 G
甘筍 1/4個 . y. P5 B2 @5 x3 H# s4 k7 \
蒜蓉 1茶匙
* O" V6 a. |! }. T7 r& @$ q黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
. V9 w( S$ I1 s2 P0 J面粉 1湯匙
6 l! o8 L8 d) [8 d上湯 1/4杯 2 \) F$ I8 \, l! t2 t% v+ _
椰汁 1/4杯
$ N' v: \- u/ N4 ?2 r+ Z刀嘜粟米油 适量 , o) o1 r. b5 y. c  \0 p7 _4 S
調味：
! Z' w9 ~* i) P% m0 h  o& B鹽 1/4茶匙 * m1 t# _6 N4 X4 v
酒 1/4茶匙 + R/ ]; c8 y- R( H, X
粟粉 1茶匙
4 `" k  U+ s" ], J/ N+ ^& O( d胡椒粉 少許 " }6 I1 y$ K% p6 x, ~9 }
  
) S( Z" w' y/ }7 E2 N; H7 N- a( F8 T1 u3 K. P3 T8 R3 U& z& K5 r
製 法 :  
& N" b) R8 V0 ~5 v1.) N- D4 Z4 t4 [3 F, y
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
, H1 X# x6 ~' z' n# M4 r
# M8 I/ c4 f: |7 l: Z& _2.
8 h3 Z( e6 N% m' m7 H 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。* ~4 o1 Y+ ]3 b- M4 V

: Q! v; l5 L7 c3 B6 I0 t3.; F( X$ S5 p" o  E2 T+ f3 F0 T
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8 y( N# c, c8 l  ]% t3 W/ Z# ?; S
& ^1 k4 ~6 r/ ]# m2 f
4.
1 b% F; z0 u2 `% A, a 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  B6 ?7 f2 R& N, I+ l
; j1 b& ~% V9 B- C; w# l
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
+ S+ R) D4 x9 q! i7 k6 N+ E3 c
4 Z3 R# j0 y2 s: a: `( p
% b& {' {- G: T- Z) v5 V* F0 g青瓜 6-8兩 (280克) 8 O& |8 s6 c% l- a6 J
蒜頭  3-4粒 , `4 N3 [6 O$ n" W3 N
紅椒圈  少許
, H2 N( r; S4 U& z3 {) F: o調味料 5 I( i9 n, u& a5 \# W2 s5 O- v/ _
生抽 1/2湯匙 , K; h( n% U2 V9 V, ^
糖  3/4湯匙 & q/ B" f  |' _# q1 e) C5 n
鎮江香醋  1/2湯匙
0 R# I5 T8 U" H9 }( M; @" [2 v麻油  1/2湯匙
* ?. C' v- r: P) H  h5 @胡椒粉  少許
( G! k+ A7 z6 y% ^) ^7 U9 l1 c; c8 \: m

! D. L/ @1 V8 F7 `
3 q: H5 p2 w$ Y& e) Z+ X7 b 9 k, C& R9 M7 U9 E8 p7 k' u
5 {1 ]$ H" b# ?+ S
製 法 :
2 ]5 n) j1 M7 r$ @0 v5 F% @: d2 F0 i$ j9 s! d
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
3 Y# e+ S- L+ F; S: v; r) h$ \+ {
6 p# E' G2 @" s6 V2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' u, }* W/ O2 f$ Q9 v6 n : J5 R$ b$ D1 X% h1 P
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  $ j" n3 R) S, d1 {  K& H: z) c
青椒 1個
( `1 f1 v5 L2 M$ l# X紅蘿蔔 1/2個
+ H& Y8 X- `4 M4 g+ P冬菇 2隻
. Z8 }* G9 ~: M' O; k$ }筍 2兩 ; [8 v4 ^3 `7 i
花生 2兩
, G2 W( @$ ?' h- F+ V1 ]豆腐乾 2兩 8 u/ `: N# U$ m' T
調味料：  
" F4 e! s( R8 B6 h8 g$ k# }7 c鹽 1/2茶匙   b! Z, {- k6 X! g1 V6 v1 u$ B
糖 1/2茶匙 # a# s. ]1 E8 a# S6 T3 Z
生抽 1/2茶匙
" T7 }( t+ L" o8 Y- s: H粟粉 1/2茶匙   F9 M$ c3 w% F; y
胡椒粉 1/2茶匙 + O) d0 \0 Q% ^; J8 S9 u
水 1/2茶匙 1 e% K6 L& h- W6 ?7 ?; q
  1 ~! `9 K0 k0 Z9 X+ D" D' I
8 s+ O; r1 ]+ m5 k' m
  
7 D4 ?+ ?5 J& t% H- D: l" o: B4 P3 d$ N5 K4 J4 W
製 法 :  " W7 s; C# o3 _  `/ P% A+ z
1.6 p5 n: j( o% O# C
花生炸脆。 9 Y, V, |6 A5 x) e7 X

! t  e: M, S6 H- J2 C2.
% q' B: S% S: f 冬菇浸軟，切粒。
" }5 l" j  }5 Z* E- o9 X! i; s 8 E3 M/ J' R  z8 h# _5 j/ g
3.
0 v; O8 `( C7 S( V8 @; j1 u 其他材料亦切粒。 , Z6 ?/ Z7 f' B& B7 i

) Z! C5 C$ Y' L3 y# p- P- T4.
* X$ M- Q4 m* _9 s& c 預備調味。 8 v7 C9 }. X: F' o4 \

9 S& i( D" n9 e0 M, e/ B( l5.0 }' c0 N& E+ z' E# F! b5 r7 E
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: |) u  A3 ]% t6 A3 H1 Q 6 w' t0 s: ?# ^; R0 D% c
6.: J. J# h, |( R5 @( U4 \# N
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

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% K5 i1 X/ Z% g  V3 s0 f

2 `& t- P* ^4 [) u7 n
& X7 v# k# u4 {
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
" `0 C* }1 r6 n( s& U6 m7 A8 ]9 U3 K
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" c" Y- q- H6 P7 {0 w! P" ?1 p
1 H2 }3 `, x% {/ ^5 O/ h$ ]" shttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
4 L: j6 H, F5 i  _
# {& v2 D0 w: l! L9 g[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
- E/ G) v0 {- y; ^水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g! |, S5 A2 u& I: T% W
$ P. o$ {- S1 {
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- X1 f5 S; k# k1 R. M5 q% w5 p, t. ~. i9 ^8 r. Z0 c' U) r
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
; V1 u' Y" @. d
- q6 c5 Y8 e! N# ~0 j4 Z油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 . I) R/ N% J. P% V: F4 ~$ |7 L
  : M5 I1 W! X) J/ ?) P9 W" W+ Y! _
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
* w9 n+ d, }; s2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ' c: ~4 X) ?  ~6 \# m$ b
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  3 l& U# P7 {! Y

9 f# H6 z$ I# u5 R/ G; T& Q: w馅:
. ?1 z! y4 ?. ^2 UA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 5 Q3 Q) u7 a& t9 j0 S1 g
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 y/ [' C, P* }% l4 D: H* ^; g8 {* e5 E) ^: Z5 Q2 F/ [' f
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
4 A' `+ b: o9 w# m( D) X6 n. C' L
馅做法:
+ R* l' \% x* r# `将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )