tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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2 I, Q0 f/ b" v3 v0 g085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) u+ b& E4 b- k& v
7 F5 _' G9 x0 y) X

6 ^$ L3 q% D- |, d6 c* D+ RWhat you mean?Can you give some example.Thz.

* w* m4 i8 s+ `! n/ H. u3 |* n$ A* Z1 M' @9 o, Y: K4 o
9 s- u0 E- B! v3 ?( W' [$ o
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 I0 y4 |6 O% ]# h( X, Y1 }; W0 `% |& |9 |; z, b
5 J0 y% |; L; e
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 T* d* i5 ~; r ' ~+ K9 y3 V' h- \$ K; }5 R% o
$ F6 s& \8 @' C7 `  E' q' `+ Z
材料" N! U& W( I* O; e: t- q9 d, P1 i$ i
3 d+ }( N+ K+ d

' G6 |! f: |8 U3 [  _8 N牛柳 - 160克
/ p# {+ Q; L7 R0 |西芹 - 160克 ' w: N: H' d) J# |' Z) U# t
XO醬 - 1湯匙
* V- l# I& M5 G- f蒜茸 - 1茶匙 6 Z# I- I4 O9 R( t9 b
紅椒 - 1隻
$ {. k( y( ~, @( _
5 _7 h( v5 U1 q! Z$ H  調味
2 x, ]1 u, S- P9 [' ^& K- Y* }3 I- o4 D. z* ~0 ^
生抽 - 1/2湯匙
: D% \+ g5 T* r8 A$ P  E胡椒粉 - 少許  ) K- Q: }4 r/ n$ U3 K3 A8 r# G
生粉 - 1茶匙
) {) J: x6 M- D* d5 h9 n/ v' \糖 - 1/2茶匙  / u# q  [1 {6 W
油 - 1茶匙
( u/ |5 N3 a4 I. @5 k# ]水 - 1湯匙
) X6 r! M# X. H2 l6 T% I, V& O4 e9 J, S9 W- b
  芡" d- g- T3 a# Q

1 z& U8 n) C3 Z麻油及胡椒粉 - 少許 , l& `& @. W- Y) y7 \9 {: x0 e
蠔油 - 1/2湯匙  
3 K7 A) L2 _6 j) [1 X5 [" ^* B  e老抽 - 1/3湯匙
0 N, O9 T4 ^$ F- a生粉 - 1/2茶匙  
# U+ K5 K  z- I: |3 Z+ A糖 - 1/3茶匙
9 n8 b- v; \, b1 p3 q# }水 - 3湯匙 4 ]0 g7 z, q, b6 F! r: i
( s; o, Y  L) {3 j6 O/ A: s  F
, U5 I! _4 `8 C) B
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
4 u5 s" U5 d! r* g9 X8 x. O; V2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
( `8 F& M, @# n3 F3. 牛柳泡油，取出。  
9 P9 b. }% ~3 M9 {4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
( v3 d7 P; ^& S7 X) X1 F! x竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; Y7 V. F3 V! c& G% g
5 N/ X6 F( K6 Y; n5 t& U7 `

5 e1 [0 [1 Q  [6 u材 料 :
+ i1 ^) r7 a- }
0 W: k4 Z! S* U5 B0 R5 r" e. `2 i# a竹 笙 半 兩 - g3 P. F' b  y4 c  m
嫩 豆 腐 一 件
% m0 C3 y3 R1 F3 T+ [# ?# q3 z雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙   N6 X! l; y. b+ D, {7 K/ c
榨 菜 粒 半 湯 匙 . M8 C4 o1 F) R  n! b
甘 荀 粒 一 湯 匙 9 X3 A& O+ w7 z8 }
唐 芹 粒 一 湯 匙 . Q5 t# t' H- c& E6 t" d$ t- F3 p
西 蘭 花 八 兩
% p3 h6 a- u' @' @8 F3 A蒜 蓉 一 茶 匙
8 I$ ]" x1 g- {8 G5 ~$ Q) O. ~* j% a; I/ Z
調 味 料 :/ X2 }1 s1 V$ H
3 r, v9 ~. u- a
5 t" O8 P8 {& I7 A) k
鹽 1/3 茶 匙
+ H) Y( j2 @  ~& y9 M3 ?- e8 Q糖 1/2 茶 匙 ! @* P) U: Y0 d. o) W
粟 粉 1/2 茶 匙
3 ^; @& ^4 |6 l6 L+ s蛋 白 一 隻
6 Z- |  c1 E# m+ s麻 油 少 許 . O$ I( z. i! n
胡 椒 粉 少 許
8 M8 ~- y9 |# l
* o, X- q+ _& h- G" C' E; p  q/ R4 Y4 E. U5 [+ R* p

) H; f) v7 Q: K3 Y. R# x5 M- X3 q  T$ }* [+ Y' M. e- h( g: ~, j" B
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 * d3 `, h, e- S3 E
生 抽 1 茶 匙 7 R- C5 M* ^0 q& \& I. P$ V
糖 1/2 茶 匙
1 w1 O1 E' O' {# @5 b. k9 S麻 油 少 許
# Z* N0 Z  ~3 D+ @. }2 l$ ]胡 椒 粉 少 許
" u, D) a2 J5 L* k' t( `- x9 E刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
6 m+ t( H% F! ?1 F, h: ]* ^* s# F  M. s- v- I9 A

! ^; C3 s0 q$ m! u% \% D+ |
5 D/ w( `1 a- i/ u% T1 n* v% v2 [% ^
製 法 :
7 c. Z7 L* ?( B* w( R% J( o
! c$ Y8 j8 A+ Z. L+ H) \- a9 W1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
; c3 D4 h3 B. A- o4 g  a; e( Y9 g9 K1 w( u

! V- M' P0 [6 ]( C. l( X* q1 }2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。. d. _0 b1 [& ~4 E& r4 {8 j
# ]/ l: `6 `& K8 |, L% }6 p  S
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
" m. R/ V0 n4 b! f7 J/ m
% ~7 {6 W3 r7 M1 X" b% O4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: X- p0 V% K5 {* b  F2 |! v
9 h- ]) E, {4 G4 A
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ( y$ {0 f0 e' @4 [) H6 s
冷麵 400克 $ T. d4 M5 e9 |7 o- w
叉燒 75克 4 c; V0 v1 i  S, S! R- V
冬菇 2隻 . N  E3 N- C- e/ o( N8 G
銀芽 50克 & a3 O4 ?1 T4 H; `, V$ _
青椒 50克
' L  l" l# A5 H, R紅蘿蔔 50克
  I( E1 }$ j1 [( b- x3 _調味料：  " U# b- k+ h/ f; {1 K4 ]
生抽 1湯匙 + V$ s  |. E6 M) E# ~. A
麻油 1茶匙 , [: v9 ~' _. W( W: G9 V
獻汁：  
" K+ F5 }7 F1 I* Z5 ~鹽 1/4茶匙 . |; J5 \2 @9 \# `. R" P$ U* x
糖 1湯匙   u% b0 J; \& v9 b) }
生抽 1湯匙
" Y$ X" }; d( w熟油 2湯匙
. B, s# i: |  L' {麻醬 2湯匙 " l7 r1 d/ t& S; Z8 X& _1 {
斯高辣椒汁 1/2茶匙 . |  r+ Y! L' U
開水 1湯匙
& v4 c, ?8 n6 k; J8 |# k1 V+ ?  
% n9 S7 k0 y; H& g 7 G$ C: o% |# K3 N" ]7 q. W
  / p2 w* F8 K; S- @

- H0 S8 g' y* A; C製 法 :  
) K: S/ ], f- G1 |% R1.1 d; F' `3 r% T  N& W# g( F! o" N
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 {2 \# v$ `. B
) z; i4 `# U/ N: C7 H$ q  R
2.
& c3 k' `3 F1 B9 O" K; U 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
, O9 v0 |9 L" S3 O2 _3 n
: x6 V1 _* E% E2 K" a5 ]3 }2 i3.
4 k5 w! e7 K+ x# }; I; ^' [ 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ d2 m) H" n" h1 o( _2 U1 I" I
* e; j# V" n& ]/ U4.
7 `: K9 x( M5 e  d 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
3 O4 F3 x# [: c/ v) f  i: g% D- [
, {2 b/ J4 B1 g; l7 V5.7 f( C2 ~. Y3 V" ?
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。0 i6 s, \" r+ `/ E, S& V& n

0 s% b0 G, G' L8 f% ?材 料 :
, v5 e: o( B0 j6 A3 K: N* O4 Y+ R! m- c1 C1 G$ d
急凍龍利柳 十兩 & A! E, h/ j/ h( D) T- y5 L
洋蔥 1/2個
$ @4 I9 q3 I9 I$ s: C甘筍 1/4個
/ j  T- U, D7 p( f; w* ?2 h+ F蒜蓉 1茶匙
9 p, B/ I' O, O$ O6 Q' F  d4 G8 A8 D黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 @9 v8 d& h7 r2 r. a" ]7 ~
面粉 1湯匙 4 Q' x7 i+ ^* ?( y
上湯 1/4杯
5 D. _* g/ H3 ~7 {- @1 ?椰汁 1/4杯 3 [  N: G# M; d4 s6 `+ p  Y
刀嘜粟米油 适量
* s7 \; l# I" J  i, t" s$ A# r" Q2 y8 h調味：
3 ]3 G2 i( |7 q8 E! Z. v4 ]鹽 1/4茶匙
) O/ u% L' A8 W" k- P酒 1/4茶匙
. b) G' W, y: c- W6 f粟粉 1茶匙 - D5 u9 ~  {% l1 @
胡椒粉 少許
4 J( h4 u; t2 H! j3 y# k- l1 h# Y  
: y6 {7 g8 k  ?7 q( J& b! e9 f0 W0 s4 a4 k: I* H, ^$ F. K# l" j$ W
製 法 :  # |8 e4 }5 z- g+ E8 V* v; M
1., t. _0 t! L2 d: ]' B  ^4 M
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4 o8 k/ @, b2 h! G' l  G- C; r6 \

$ R: s3 P6 O0 Q: ^7 J7 N: M9 A2., _; v9 l' V# f& D1 {* u
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。( N$ Q4 A) D6 J( f

/ t( \  A' z& q5 B& p+ @3.$ A+ b& t# T  f" }0 P4 t: c# X# T
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
4 `! C, w. L& d9 ?2 b! f2 b
5 Y3 y( G; ^- M: e3 R4.
. e: l2 P# ^( v 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。9 P2 H! m9 O2 m" j) n

3 B& y" T' I) }9 N" c% K  N5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: + r) G" _8 L- n

2 @2 I" S: w* d& k9 [/ r5 _- L. Z" K, B% h
青瓜 6-8兩 (280克) : B$ E: Y8 n- f# s) v
蒜頭  3-4粒 $ }& {! u: D5 R2 W
紅椒圈  少許
' j) A) |+ N+ \9 z4 A3 V* K1 T3 H調味料 + Y6 U: k; O- Y# D' F0 c0 ]) Q( i
生抽 1/2湯匙
7 h3 [: w2 L- s* m6 @糖  3/4湯匙 9 R+ v. L, }# l5 _7 [# a
鎮江香醋  1/2湯匙
: v6 G3 U- F0 e- r3 n1 m* |麻油  1/2湯匙 : W; a& S6 O( W0 L' @) j
胡椒粉  少許 ( j% f( X2 A3 r
: f2 n- O% p' q' X' J" S
) R4 B! `- `. w. l: a# g6 m
1 T  H( p+ j8 ?

  V! u/ Y8 |% A" `4 D( t9 W8 m) }
0 p6 v$ {9 W% ^: M製 法 : ! \/ ]# R: u+ `# ?. X5 A
4 A3 ?$ _. m  G" A% K
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
# F8 {0 M& s  _ 8 J; e- Y( Q: ~0 O: j8 ^) Z) P
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。* |6 ~# U$ L/ x# d/ Z+ p

. e" i6 ?% W3 i3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  % U: x& _3 E- R0 c6 a
青椒 1個
0 k  Z9 p( I$ Q紅蘿蔔 1/2個 $ P: Q" I% F8 G
冬菇 2隻 1 S6 \% ]4 V2 ^  B8 L8 W. k
筍 2兩 ) B; Q* n% O' M6 @
花生 2兩   X/ [8 _8 N" C$ t+ K; X+ w* J# k
豆腐乾 2兩 , ]+ [, W" b  i1 `0 S' I0 E
調味料：  
# O+ j/ f; x" O4 q5 r鹽 1/2茶匙 ' H( G* W& j& m% C/ k) K
糖 1/2茶匙
* c( x8 d; G% ]/ r# V生抽 1/2茶匙
7 b1 d; k/ d8 ?& b8 o4 P粟粉 1/2茶匙 : k9 R8 s5 S( ]* }1 e: H0 g5 v
胡椒粉 1/2茶匙 ( T9 R2 L* q9 B
水 1/2茶匙 : r3 U) \6 T3 y1 m
  
0 a, z" J: p, f9 G: E' d3 O
6 M6 \0 \7 b6 {! Q  
6 O* e0 I6 v+ b' Z8 ^0 g% |. O% B, b* M+ P$ s0 [
製 法 :  6 ^5 b4 d7 T! e* G( X, a
1.
( j9 }; K2 w( ?: Q! |3 i5 p 花生炸脆。 % d( b; d3 x9 R) r7 R1 E1 |! E3 q; g6 Q

6 f# Z2 S- Z9 V# e7 W2 P+ L2.4 z( ~/ |. ?/ Z, w# R8 G, @$ J
冬菇浸軟，切粒。 ; }6 Z) B8 L% |6 G/ Y

3 I$ B# g6 k$ G5 [3.- Y# p; O5 [. v3 i3 \0 }0 `) K
其他材料亦切粒。
7 o2 u: o$ l/ s3 J
% G1 F! ~- n* G4.
2 S9 D% N- p/ J6 \+ y$ [4 \9 \6 U 預備調味。 6 `' S* r9 R! ]6 G! E
9 c  i. S1 b0 K3 h& j, o" B, L5 u$ c
5.
, ?4 g+ g# M4 [2 E8 n( Q/ b% a 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 : A* H! h3 K5 \, g* H0 T6 `
9 O& y2 H6 e  C( r/ |
6.
# L2 F  Q" m) u' e$ l 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

4 ]- J) U7 Q( [4 j# E  g3 C( Tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......- Q5 f7 h- U( H* l

% P1 r* w7 l; i# n: f. K
2 Y) p- O" n) g3 Q! C% j; F
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.& A2 T. v$ ^8 K- c# z  F( r0 B" L
- ?. n" O+ N* n
Like this to get points?: p9 q0 ~: v- M$ \. @
2 ^5 u, B" s+ M: b& J0 m+ \% k: w
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# K, K' C0 t8 I3 ^0 {; J# G1 B9 D# J5 t4 a- [3 e2 H
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 : R' {" l) F, a( V( Z8 R
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g7 f# s6 e' y, G8 A' f' d

& H9 f; L# d' U+ E油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
, a  D6 H9 v; T( a. A% F
3 Q4 S  O( ?$ C8 C; S水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
& o+ [4 |1 b8 z( W$ X6 c
# u3 l! G$ K8 o0 \油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
* ]/ w" W+ F  h% }  
0 h) d/ U9 n$ K. o, x6 A+ l1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
) @  C' d6 a- f2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
/ G- Z* y2 K5 c. e3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 ^4 A8 x* J: |. A! ]  A  N

: ^; n" @, c- u馅:
& o" z; @# V+ U/ n1 ?3 I7 B% [A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g # m& W6 M/ U( f( @
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g7 a: A5 I" f( P" _8 j: o

6 R" e2 A) U. h8 z6 S2 K0 X# o* OB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
% f8 _5 {8 E6 e: r/ X. S" d, V5 Q5 J7 \) Y: [0 r$ ~' O
馅做法: 8 B6 Y8 |5 {, O2 J2 j0 A1 Q0 p
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )