tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
2 _/ p# ]: X4 Y/ r8 g' N9 Q9 q" q" B! @) n. {6 t. Z+ e0 m( Q- V$ n* E3 E! r, O

4 d- b! G2 f" ZWhat you mean?Can you give some example.Thz.

4 _5 k5 N7 ?2 N' Q9 [* z) h
! |4 u* z; {3 ^+ m) ~  C

2 x- V2 ^* }1 c( X& \# R+ psure
" D' H4 R/ n4 L9 ?1 @1 B- H2 k
/ \" d+ S( W3 }. d8 Y$ Q, m
: `8 q) }, L1 D4 ^# k6 X085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
1 L1 [/ ]# P( E3 W. [& j& j1 g8 b% e1 }2 v( w! G! |7 m& \

/ O" A; g4 V, }) H" S% QWhat you mean?Can you give some example.Thz.

& p5 q& w5 M. I; c* V. U) O# P, A8 S# `8 K' c5 c& ]% t
, ~5 \" Z$ K" e( B# E
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......% S/ _7 \: m% k6 N0 h- O

' e* a& w/ r6 D! `0 b2 M% ]2 ?! o0 _
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒3 U8 J; F5 |  Q( D
! P+ t+ e# [( V1 S1 B8 {

4 b/ f# }9 O2 @8 I+ d1 P 材料* ^% O2 n$ O: }: N0 }
8 Z7 \8 C( {  G2 B5 V# F* h6 l
- C2 `% m9 k) ~- |& G3 P; x3 ~
牛柳 - 160克 * D/ b) I  U/ U: c3 i( J9 M9 P: G
西芹 - 160克
+ }9 i; f, E# O/ G- b4 z: N$ NXO醬 - 1湯匙
( b# \/ l1 _9 u. d/ I9 h蒜茸 - 1茶匙 ( A9 n. I* N3 j' _" a  i) e- f* r% P( x
紅椒 - 1隻
, \4 W1 ?# L8 R6 ^
" b# n! P$ O$ f5 V0 M) L  調味0 M' ^( L9 N7 Q& ]! T

$ Y7 @0 W1 _% |# y$ J3 T生抽 - 1/2湯匙 % H6 Y- f8 g, {5 K+ u6 _
胡椒粉 - 少許  * J0 i+ _) U: S) Z4 L, T6 R, J
生粉 - 1茶匙 7 ^& q. K) q" }. }
糖 - 1/2茶匙  
9 Y: Y; w, Y$ x/ R油 - 1茶匙
6 |! k$ H/ n) W. k' {水 - 1湯匙
$ o7 ^( ~% b: E9 h
' h8 [  E0 A/ r$ s% f) \0 @  芡
$ `7 j! k$ r+ d7 C! a! I9 {% S0 }* ~( o" Z
麻油及胡椒粉 - 少許
8 E4 W6 M9 P. E. O. a蠔油 - 1/2湯匙  
) S6 M2 _% b, \: F) Y4 j( d/ R' L老抽 - 1/3湯匙 0 ?+ o  s& E9 Q) o: H- v1 f) ?
生粉 - 1/2茶匙  
/ ?, k0 n8 O8 }: w# Z6 r3 |糖 - 1/3茶匙
8 [, }8 H# ^# D5 @7 @水 - 3湯匙
3 O# f% z) D" A
+ N) s2 c/ Y: b5 o. W9 K
/ q; N9 d/ |5 h1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9 V2 q$ n3 _! N& d
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
4 ^/ x' Z+ ^7 a# N/ G5 _4 i. p3. 牛柳泡油，取出。  
4 D* ]5 ]) h+ Z0 ~( }3 m0 D4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 - M" b) S' E- F# s/ N" y) q3 f
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; ~# i. K0 S6 O

3 v9 U2 L$ ^' ?1 @. g2 r9 Q+ `) L1 t$ }: q0 k2 B1 s2 x
材 料 :) |% ]9 s" C0 M  U3 I

( v: f- p3 F2 o  E$ p竹 笙 半 兩
% O) t5 x; a' N; t嫩 豆 腐 一 件
% c) ?3 e) i" X# u) i# ?; U! [7 P雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 % T0 k/ T. f+ h* @: N
榨 菜 粒 半 湯 匙
. D  [2 m: ^+ J% P- ~7 j甘 荀 粒 一 湯 匙 . Y# f; @) k8 y% Z. ~
唐 芹 粒 一 湯 匙
' p6 Z2 A* K; c" ]. S* {( x# ]9 Z  H西 蘭 花 八 兩
( g/ H: H. n" R0 |% G/ a蒜 蓉 一 茶 匙 : m& b, m1 I( B" I5 S! M

' {$ R3 b  ^! X  m* U" ^調 味 料 :
" S9 y5 f* g5 Y5 @9 Z
: q- j" _1 r& t4 f5 E, a' z
- c% g1 B3 P1 s* v6 o鹽 1/3 茶 匙 8 l4 p  }4 j$ y2 p  ~
糖 1/2 茶 匙
, p- b! w# G  t3 E" Y( ?粟 粉 1/2 茶 匙 4 q1 v5 W- ?% s- k7 e
蛋 白 一 隻
- U8 ?; Y) y( g' \, M0 d麻 油 少 許 " i6 `# H+ X( {3 |: ]1 R
胡 椒 粉 少 許   I: z+ S- O5 L) K2 K+ D4 ^
7 s. o$ n) _% l" b% J
. [  T/ {7 ]+ p; x
% Y( O% _7 s  ~  J5 z. I' q

5 f0 v- b% E# A7 M& t! t. c6 O獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 # w& D' C9 A4 p
生 抽 1 茶 匙
! z9 [( N0 y7 l) n/ g: F" D& F糖 1/2 茶 匙
" g; G* Y2 L: H* u! w. f, q% C5 r3 F麻 油 少 許
* n2 G- T& ~* M. }; \胡 椒 粉 少 許 0 x2 Q' Z5 o0 J* S, j6 L
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7 j/ q# S* y1 J" O$ Q) h8 Y
) x) i" b. \" d6 a

/ i; [3 b8 \# |9 f
! s5 `, ]* w2 U4 D' _! \$ C- j" i2 N* W" _# m. r% k6 p5 G
製 法 : " M. V- D8 i3 P. \0 S5 [. l1 v

+ Q9 V* I1 [& M! Z1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。, H" a% T, v$ `- S' `

# ^# G& U5 n2 _& d& \ 9 e3 o7 F) h) ^) \0 A
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。8 w8 l0 T& y, I7 i; y1 v
7 K: X; z6 }' ^: [) R' |. `
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
8 E. u2 I& q/ M3 u3 Y8 N0 E( e$ ] ; H: p( P2 @. i' {( w' X# I
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 `- U$ i/ I! m/ l
$ q+ b% Q/ [; |0 z' W1 h
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  2 X% F; o! P  Z& O
冷麵 400克 * F" \7 n: G$ F6 v! S
叉燒 75克 6 Q, Z6 y& \' ?: m( v" F
冬菇 2隻
! h- B3 f5 r0 V9 w3 r銀芽 50克
; [8 @% V3 @# J青椒 50克
/ G% ?; |& s# d* M紅蘿蔔 50克
8 a9 M* x6 t% Y* D5 L* A& O調味料：  
2 ~' h( L, n+ e生抽 1湯匙 ( ]; b) ]/ C5 i) z% e# @6 p5 X- Z
麻油 1茶匙
& O; w/ \3 {9 z; s3 b2 ]獻汁：  
0 S' }- B7 O% x0 @鹽 1/4茶匙 / u8 B+ V1 ]$ T) J' t1 ~
糖 1湯匙 ' [4 ?  x! c* }% v! [9 p
生抽 1湯匙
7 v' T' S2 h0 Y* P# }2 v熟油 2湯匙
: ]' c* l' P+ J6 B8 s8 T( m& [# g麻醬 2湯匙
  G. p) h$ X- D1 l0 a; h; r5 x( r斯高辣椒汁 1/2茶匙
: p' o9 p0 |* g/ P1 H# t% {開水 1湯匙
' u/ e+ q& e! f  2 t+ L0 C2 O* O# d- u( w0 Q

) N3 g( d1 ~: Q7 e, ?    u" T1 h4 _) t/ l& R& z2 e- d

* G1 {  ?2 e  `% }製 法 :  9 [5 L$ w3 F+ p! P6 f
1.3 l1 O  x3 _- g  b  p" k9 L
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , Q( Y9 n" t! Q( o5 Q$ B: s: @. [
3 {" Y& B* q: F5 d
2.
( [9 @8 d" W  ^% A! W- `2 b2 g 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
! v1 X$ A' B/ X& f+ ] 8 {/ N1 N2 D& a1 @+ K. [
3.
0 j1 m0 ~6 [; @, h 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ' K! {  y0 p( `% ^/ m3 P* C0 y* c3 [

+ [& ~8 x, W' A4.
  `+ l1 f, C9 d8 ~0 M! ?' w 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! b, ?0 g$ E' S8 k   \. d- u7 t  W' R1 O
5.
" q# n7 m: X1 [+ ^7 m$ p 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 P) X' _7 X  s1 g  D% w3 Y7 h, t" \
材 料 :
8 O3 B* M  a! f3 L% m* a( v7 M
: y, t9 j. y( w) ?- @) b急凍龍利柳 十兩
' z# v5 G# J& ^洋蔥 1/2個
, K) G1 Q0 u1 Q7 a. u甘筍 1/4個
  a! Q8 r! |% F2 }: h/ k4 C蒜蓉 1茶匙
" P% G$ b! k4 R5 D% _% d黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 6 S; ]. {4 D5 }$ e, O) O# j6 q
面粉 1湯匙
2 p# u/ j' v. g" x8 r上湯 1/4杯 # c/ R' u7 \1 m4 l
椰汁 1/4杯
, F8 }/ F8 x( `刀嘜粟米油 适量
7 Q0 b# {) E# B, O5 Z5 o調味： . R% g# U. A+ S- Q6 S! m6 `
鹽 1/4茶匙
- O/ t& V( y6 q: c酒 1/4茶匙 , @, O9 ?; Z' x/ C( j& A4 V" D
粟粉 1茶匙 : w) L) w' G$ v3 R* r% ]* s
胡椒粉 少許 # j8 b5 H% N4 V" }1 S) O
  ' Q4 L( f& V1 {3 b3 ^  x
4 j. p0 `) N9 B; `! u" N, x
製 法 :  
( O) ^! `* c0 e' ~, w0 r2 T* R4 m1.( }, E( k5 y1 K5 L/ A
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
  k% K" B* p; ^# c9 S- }5 N
+ i) Z- n9 A7 l3 N2.
: J' J, L! e; \/ `; Z! z7 Y, A 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
2 V7 E3 @2 ~; ?( u5 b* O$ n . o* ]0 L" e: ~4 F( ]
3.
9 k8 o. {" r& n* W7 g  F 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。- u4 x( \' F4 q1 W9 Q9 \

7 Y; i! x4 X$ r' ^* Z! B8 z4.
$ l* u& c9 r7 t$ D# t3 x( l 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
; S! S& u. F' V+ O " l/ v5 h7 k" ~  M# i
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 8 U; |& t: c5 [6 x/ P) F

: S* @9 w) v  a0 R5 k* {
! R+ ?* a& V( G6 M1 y1 v( t) E青瓜 6-8兩 (280克) & p) p% g1 C1 f0 t
蒜頭  3-4粒
7 T, n8 x6 L1 e1 I0 C3 _" |紅椒圈  少許
2 q! a0 C9 z6 K調味料
, I- e( p% I2 X生抽 1/2湯匙
/ `6 }$ w% z, f- ]" I# R糖  3/4湯匙
# a, b) E4 \0 {) \鎮江香醋  1/2湯匙
/ V" T4 Y2 b' ~  B  X麻油  1/2湯匙 * w1 t% m) Z! Q* t
胡椒粉  少許
6 `* ?# K! ~6 a- R' {) n2 S% f3 V6 ~, O* m5 u

: o( `& s1 e; `, R( N" U* d+ z0 N2 E( G0 S

" \( N8 e) ]* G3 V9 z$ p
" x# j$ i4 S8 d: t0 V- {, [製 法 : & x0 X: x5 [" c7 e0 A2 `
- w% f' y1 D3 v
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 X0 }. z  u/ I; |" ]

  c0 A* H3 o' L3 s1 v2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& ]: n4 G" R! f6 O  u( [. y

! t: _7 ?  q. F) T3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
/ V& U2 g$ y' I  B6 f/ x青椒 1個
+ Y7 [) F7 Q' M/ f紅蘿蔔 1/2個
4 W$ u& c, [4 r2 {5 M( }冬菇 2隻 & V' m% l+ ^5 m6 O, ?1 P( N7 p& P
筍 2兩 + H/ f, G1 F6 _
花生 2兩
8 |  p. g/ d) w$ b豆腐乾 2兩
+ Q; T+ s2 S4 {# |& V調味料：  
* ]9 h+ `  g$ p; o+ F鹽 1/2茶匙
# }- Y. a; y$ m# X+ c8 U糖 1/2茶匙
/ I* _; N& J) W, e生抽 1/2茶匙 * Q3 g4 f4 m) ]5 o; B# t
粟粉 1/2茶匙 - [6 u) m, Y1 ]5 e+ O
胡椒粉 1/2茶匙 ! e, c7 t2 [, U" a& X5 U* W
水 1/2茶匙
& L+ G  c4 B  i+ }' V2 e  
" r0 G( G( j" X# C( M- @) o6 B
+ ]" d( _% W9 s) l4 \  & S5 ?/ Q# ^- _2 E4 U$ H
2 I. x  P" S  h2 A2 ~; O
製 法 :  5 G, U4 L' H7 m$ b
1.- e# Y+ b% v1 M, Y# y" e! M# Y
花生炸脆。 3 X, O8 f3 [& A" \
! S1 g. H7 f4 W: o* N
2.! l; A! |3 c% C# J) B7 a% w
冬菇浸軟，切粒。 ) R! f% Z. T3 P# {" J! P
( ~; Q3 S* P% R3 P/ s: z
3.) W+ q6 }2 b1 ^5 f0 Q
其他材料亦切粒。 ' \6 K3 ]4 Y& h, |

+ U, ?: c1 w; ~* J4." V2 L* Y) V; i8 s  {
預備調味。 3 ?& r, {- h; g

- [" w/ w0 D. w5.$ @% B5 z  ?/ v! t5 `
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' f5 W" Y4 A/ D- w% ?+ Q
- a$ b. F0 G; C  w6.4 t: ^1 g$ c' r
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- M& n: X' N$ @, s
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! {$ B& f  C/ ^1 u, c

" A' W- O$ L* ?1 h1 H% m: o/ yThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! v/ ?' k$ B) `3 I+ V5 B
" a6 i2 x5 g% s8 k8 o+ vLike this to get points?
/ m( x$ C; M3 o  a: Z" w: R- J' F% q5 K4 w
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
+ q; Q; a0 Z) B) \+ E
) ?* f( y1 c1 O" f[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 9 Y& s/ B8 i2 ^: W2 g" D; t
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
7 L* u$ j% G6 D1 a# r/ T5 U
- c5 @! m7 n2 q: h5 ], o' P% F油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 w, c9 N. x' i% e* p! q9 ^4 r4 B& u& {1 t+ `
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
, e0 K! C8 B6 g0 ~, c, @/ V& T/ Q/ {0 ^8 g  }4 s9 z" ]. ~3 f
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 - q  T$ u; ?: X3 s/ L+ K8 [
  $ I5 T$ [2 G2 Y* ~4 G
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 1 T5 e0 e, U% V5 y
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
/ e5 c9 J$ x6 q3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
8 F! r6 ^+ ]9 {( ~
' r0 h# d/ V1 q( @; ?馅:
9 N9 \% W) x3 a' W/ ?A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
1 X8 U- ^- }& {; J7 v* ]  t   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
) o; [1 m( N9 V. y+ b0 E5 U( f& l( T5 A! I6 E" P7 @/ y$ y8 d/ I
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 + t" ~5 P  `" b5 V" @

  g% d9 q1 T, F2 q9 @% u. f1 U馅做法: 8 o0 l, S, v; l: I; W% @- U5 y
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )