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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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2 M1 X, Z7 }# \9 h1 n# D用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，& @" S. W7 M3 R. y# Q+ V, y$ w
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。* Y9 S9 }' T2 {9 \ Y @; A
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 D y% d3 M S/ }
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( c u/ N# s9 C# N
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。/ t3 |8 F" U5 {! |- O
# S# T% [8 ?8 Y十分钟，蛋全熟。3 r6 p7 i+ B4 O2 J' e' m
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3。水煮菏包蛋! z# n9 v% S! E. k4 n; A. ~. p
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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' u {2 H6 o+ k- M/ C做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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, d8 d* O6 K5 ~9 j+ \4。生煎荷包蛋* z5 }5 w' o* t5 N5 [+ N
9 W, o7 o7 I/ }+ Z- G$ q用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋- Q% m+ f; _& d. T% W: _
; ?! w$ j* d) ^用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, V/ ^3 X0 ]6 a4 ^
8 n: V! z* ]' {# g1 t做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋4 z9 ~$ C4 N, I- `6 A% t
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- \' w% J$ r/ { ^& l G M- k, s
$ V* S- p- Q u, c' l做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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1 b9 l8 ` e- R4 g3 M用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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5 R: m% S4 W: R3 c) z8 j做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。4 }/ v- W m+ Y( Q# p, i
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9。大葱煎蛋& d V; P5 n* @8 ^* E
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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$ f! l+ S, @3 i5 h I; N0 [9 n, V做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋7 k2 e7 E" d# K! {& i- o5 o
% O& r7 P8 k6 _9 D) U( n用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。. J* k6 }" Y3 E& W
; V9 ~% G0 l+ p7 } w7 x; | Z做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ D( W; }: ^" L. t
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋. l! h) U& k# f5 @; E, h' q
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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4 E) W% D# J' m5 |做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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# k" z* H" l, e' f3 W12。芙蓉蛋. N4 f1 L) x3 h- }
7 c) y& o& L/ c+ [. C3 B" C用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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0 V8 c. @0 y' _做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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5 j( Y, u' M7 ]' L( H ]6 B6 y0 }13。啦啦煎蛋. m( |6 \% s1 y* z& j
3 n) \ T0 i# z+ P7 s用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, Z+ f3 [; ]* b3 R
9 K4 p7 L+ y# w/ `14。蚝煎蛋 n+ F7 ^1 p# N4 r; G
8 [7 |# U& B0 \, X. r用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。* r" N! a# ^* @; O" y
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15。苦瓜煎蛋* J( ~5 C/ U8 H- T7 S7 b% l3 [
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。& V* {, C% P, H& K7 i( ?
$ ]! K0 C2 J) U7 C3 l8 c+ q+ P做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。7 |% @9 e% i" g8 `( s, o% A4 A' B. J
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。: w, J5 b' n7 b7 x( e2 D
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。1 l1 D4 J& Z& \" l
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ i- C) N" f' o8 M; K
8 t0 I' U9 F3 D: ?1 G7 I17。姜丝煎蛋" W- b& O: y2 T, V5 u& s% \
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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1 R" J! x$ c: _& y做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! Y+ e# ^5 t8 Y. \ ^
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。: J: Q% u% b, K0 Y& \ E
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I! R+ {# ]# @0 h2 A0 x x7 P: u( Y; y5 _
% x/ ~! z+ a' e9 T( W; c* }& d用料：鸡蛋3粒打散至起泡# u- \' W# X( c& D1 R! k
. f. M% c! S& O; K做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: x& n8 a1 Q7 r2 g O
6 Y, a. q; \) H4 ^. ^: q- A20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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7 U' `+ T4 h' t- n7 n8 r, N做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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3 g1 I: V! V0 ?) p用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。; d8 d# v8 O$ G+ I& _
5 J$ _) I$ B$ B: T, f4 z% s做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。2 g9 g4 v( a! U( h
2 P r% t! k2 [* c# ~7 H4 g用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。8 M1 A. T6 G" F( L; m
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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. A- J0 G( o* w1 L; D23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.' }% W- `" [/ E l* N, n2 q
( n1 \5 ^0 H0 a! A. @. }0 K3 i9 i+ z24.梅菜蒸蛋& G F2 ?4 C: M5 u6 i! ?& o- \) p
`) q( P! s2 v' V0 S用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 }/ f4 l* H1 }% \8 J
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋3 s- b+ Z& R, c+ x: M
8 W+ x' `6 b d) f0 B, S用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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1 x: ^9 B( Y0 H, o, S* I7 E/ B做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.4 {8 v' m/ O2 P0 i, A0 C8 W3 r
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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: c: c5 t* g: `4 C) j T' b用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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& y! S1 W: Z- a* k28.姜丝蒸蛋 II$ P3 N6 d, B. f
8 }) _: y# T) Z用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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% I& ~0 i4 @ f0 `) L做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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- z( X* }* q: Q29.撒乐蛋饼.- k# t. f( Z1 P" w- e6 u3 ^
- X! L. o- o; ?# e: ~用料:鸡蛋3粒,0 |) U8 j" N7 k. `7 _- d1 m
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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2 X$ V0 N$ t+ G$ n( T0 k3 g脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
+ ]' `* j8 L; l8 r$ }7 n- I; g# ]5 B" r
* m8 y! t; y L3 ?, ~撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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) X7 k! S4 R& e( I5 Y3 L# \" m做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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}, Q& o) r. W8 I7 E30. 芙容炒蛋.
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0 b; r- C3 i2 Z p用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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# H5 }6 @2 O( l5 X1 g4 ~5 u31.蒸半熟蛋.1 m+ a; F8 H2 r/ [
& G5 ~4 N) _9 R" a6 M( g# i/ H用料:蛋1粒,小碗1个.7 P7 [( t0 R" r7 h
/ F5 _6 N0 ]3 s$ w8 u l4 b& D. u做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.0 G0 Y3 t* t! p4 N
3 K3 m' V( @' c0 j5 E32.茄汁豆荷包蛋.
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6 \1 d5 L4 r( z' f; L* N用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ O d9 a/ [0 A p: q% T& q5 M! d2 J
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: T% P |2 g5 i: x; B9 u6 _+ _
$ o1 i3 n0 n5 G E4 T33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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, M5 ^' {) Z$ ?酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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3 A3 P0 C. I# \* P- M' s' p4 \做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋7 z' r8 h& W0 G* o
- f {% E1 N9 E" g6 X2 x- W用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱./ @2 \1 D4 g8 O
3 x+ I7 l% |$ G( A* q
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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