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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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% E* u1 h% }0 H- J3 R- Q+ _" d做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" Z' e1 }6 f; L8 F* c% M5 }! P
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。% f* O M) j6 l+ ]1 L4 [, E
" u# V: ?" N& {8 p在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。2 K& j5 Y* o0 ~5 ?1 Z. s7 G5 q
$ G- c# D N7 m1 T2。水煮蛋。
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k5 q# H1 h* d# u' g用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& ]% i/ p5 G- F
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。9 D" @; E, t4 k+ N- _+ u
8 q) D; u" J1 Z) J( x# K7 d2 f+ K, f2 {煮的时间：+ E: K! ? k( z% }
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。: U0 T' r. Q6 R% L& Z. B! n
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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' V0 h5 K7 u, w) @3 d2 L3。水煮菏包蛋, a2 c1 F/ o5 b- S9 i% A1 y
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。* A- u2 }) `0 T) Q# v6 c
9 I* m* V- ~+ m, Y0 z& e4。生煎荷包蛋0 @2 n0 }# n, j2 X. o$ B
6 j4 V Y5 G& k. K) y4 D/ b/ e* } a用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水- m' ~* ^, h" P& h/ V) ]
! F9 z( N. N x, r1 {4 ~8 P& L做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. i* Y7 P8 u- S# I. w
* B( x# w/ X+ m7 F; H. R5.菜莆蛋
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- K( X6 @7 t; j' }' s* R+ }用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。! ?" b2 F" ]# [: @$ Y
. u, D2 _5 k( e做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋' ^" h+ d G7 p- K2 \0 i) k# d
- O! G O$ }0 I7 D% X- i* s用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。. r/ N! ?: T) K& E
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。( o( m$ c* m1 s
- N; b0 L3 Y2 N0 X做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋! w9 C) q1 ~% T6 {# i
# L) B4 I' s p5 Q( ~用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。" e: ^5 I7 r8 l: p8 {) K
; ]& q4 ]2 U' e9 K做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: b- i: ]# {7 _9 H) J0 U10。腊肠煎蛋) r$ G( h* y2 ^1 i
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。% {5 g: M! S) U
X3 f0 i% {1 h, j1 u做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 k% u6 n: ]" o( o' Q2 w7 [$ ^
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。, n z6 E9 O' Z3 H/ r: v( C; P
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11。 江鱼煎蛋6 B1 A8 }5 w- L+ ]* B, r3 A! ^2 e
L1 X5 J% a: O. g! F* i用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。9 I0 b5 p' M. u! ?: \
* J5 P( Q" O8 H% h. H
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。5 B0 B; s I; M/ [8 _- V5 {/ l7 u2 K
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12。芙蓉蛋3 Q& } p1 j* E9 c) ?$ h9 o
5 n2 R4 i5 @& D! Q用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。& O( j3 Q3 L/ Z* k+ }1 c
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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' f; N: N& C- @13。啦啦煎蛋( x" O; t: a2 |' g& f( G3 H
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量6 O7 L; C$ Q3 y' c" u+ J5 h' p
* r" A# P: @: m$ t& O: o做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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0 F9 w, d& h* f! y4 W14。蚝煎蛋# N5 L% {$ w/ X4 A+ T
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。% d, B' k+ h I. j
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ W# E2 S6 P% T
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15。苦瓜煎蛋* Y- W+ Y4 o9 r% T
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，6 @- `+ z8 L" @7 w; Y2 N
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。" s: M- V0 K5 q. t' L( w& H! j) I
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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$ x6 z3 K( T1 d1 \* K0 x16。豆腐煎蛋+ P* j, K1 Q6 n6 J$ S
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。; D( i3 w+ N+ \5 r1 O
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。1 @; f% f, ?& |. N% h% A
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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; _1 z9 E8 f( }/ U5 Y1 k17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g8 N. c! Y" S9 U7 \. s q* C' y
! q; n; I% T _& [8 O做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 E' E# e- n3 v- H% S9 v, a) P; G4 K
9 k# F6 ], K4 ~0 n18。银鱼煎蛋& w% q: A4 W$ ?8 y' E0 P
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。. P9 \* {' a; }; t
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# J4 o; A$ |9 t* Y: {
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19。煎散蛋 I
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! t* ]) \* U1 m用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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* N+ e2 W ?: ?1 U4 m2 h用料：鸡蛋3粒打入碗中。0 s1 M8 G9 H) e
. n1 r( P- S8 x做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！4 _& Z: H$ Z3 ~9 n
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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. d: e$ N" p/ G1 }8 A调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。9 |9 s4 I9 F; u1 {$ r
* k5 s) k% [! k4 z! }做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。7 G+ o+ S: P+ {7 Z2 `' f1 ]5 b
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。7 z& u4 \" g- `& _
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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2 v; K' {$ k! s( f' e* A（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋: T7 c; I! q; O5 N! g# x/ [4 F/ K) F
3 O, E; |! x/ G* ?9 F用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋 e: L4 K1 ?& z0 S' O; V% M9 o
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.8 A9 ~% n, d: e6 \# T
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。 I1 [# A2 G* N2 a, F- G
# l8 h) `; k+ r$ C25. 家常鸡蛋汤# ]6 a& C! U6 E9 ?
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& {( M5 v+ p, k- r3 i0 H
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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* b$ @( v5 G' N+ ~26.扣肉蒸蛋$ ~& Q! D( D% r1 j
8 C b% t& m9 ?9 p; @; o X用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.0 O. i2 c0 B; b- N0 V( l& h2 Y
* s: k# F, p- r! s2 ^- S做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. Y3 d3 c/ k6 @; J ~
+ T2 l! H; S2 j6 G27.姜丝蒸蛋 I2 i' W o) U: i$ J5 A6 P* Z1 @
0 S' U- Z! D6 e! C/ T1 D2 D6 E- n
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.! ~/ L: e! L! z, B
9 U1 \; F" t- I做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.9 o9 Z" g6 i }
) k9 D) R* n0 |& I( K7 e) w2 v28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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: |8 A: v6 W- ?3 Q做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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: {" c/ b( d! Y2 ]: F& w- Y29.撒乐蛋饼.
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( X0 A* h3 W3 ^用料:鸡蛋3粒,
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- F" Q3 H& z2 h虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。0 e7 C. p: B: x! H
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。8 \1 p. @+ X q8 ~) U
9 h* n; {2 W5 t) [& g: {, D30. 芙容炒蛋.
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' U: }! T, h, [! Q: \ G. I用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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) m9 E1 e3 U m% i2 ?4 ~做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.8 |4 R- j* q$ J9 D, ]
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.6 v) \6 Q7 C0 y2 l2 Z, v
+ S. p, ^/ a/ o! V4 U& e$ |/ x4 I做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.: K u' E( F9 ~
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32.茄汁豆荷包蛋.+ _4 B$ F. I( q- b8 j1 P2 p
& n+ d9 `) @2 e) b1 a+ h0 ^用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.) I. B3 |% O( K) I; L* N
+ p% G$ S1 \) e; ?4 X! d% ?
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.1 u6 i# s' s5 S' G- F
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33.酸甜蛋6 G: _5 \9 V$ W- V% }
. t7 H: f# s: b* y. H用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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7 @4 p+ d7 d9 C酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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# V: W. s1 B% ?& k34.泰式炸蛋
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8 o' g) a* E y) d用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.: X( ^- Q, g4 |7 m
# w4 t! U+ m5 m. K' n做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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