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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料:鸡蛋1粒,酱油少许* ?& ^/ t3 e/ b
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做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,
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可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。
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1 I* l5 _9 C; ~1 r0 P% q* p. M在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。+ u7 Q5 i! p2 ^* M, f; R4 E2 c
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2。水煮蛋。, I4 ^! d- t6 W# U2 F5 u& c
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用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
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做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。. E, \; T" {) m* T6 i
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煮的时间:& _5 |% _6 a0 F" N Z7 O! \
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三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。" n" o/ Z$ T/ y7 ^
/ i* K* i2 R# \$ M# `& i6 E$ k六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。! \( d0 w1 x, b0 b
/ F1 G& T) F; |. A2 c" U$ `十分钟,蛋全熟。" m3 R; R, ~; j2 P
- ?) Y: z) v$ v$ q1 b3。水煮菏包蛋
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用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。; L3 B7 ^3 \8 B( {9 q! {3 P: ?. s8 x2 v
% L) I% n5 P C3 S& u9 n) E. d做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋+ b6 }2 l W% r# `2 |
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用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水: V F! z( n" r6 t. t
" s/ L# S% s4 r: C# C" x. V做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
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" t ? J9 A/ q h5.菜莆蛋
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V3 `3 Y* k& h/ {: m# y用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
) D- v7 P( U, G
: Z6 ^, X+ }5 A! U4 }) e) @做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。/ c% Y. B2 }) ?0 v+ H
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6。菜豆蛋
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用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。9 _4 O( `) n/ j5 q& V; R
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做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。' |6 ]% f; @; A: \
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7。肉碎煎蛋6 P+ ~0 f. N, o
1 {) i% v$ C+ H# k; y用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。
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做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
5 w/ p2 Z4 s" J: \- |$ q3 m, b9 u' }& v# X) l
8。虾仁煎蛋
3 a8 e" N/ z$ n. D1 [, ]( B
% Y( V$ x+ ?2 o用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。$ T2 y+ x8 z& g) r8 O
" R0 |3 g. F& `做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。; h8 Q% o+ \# l5 m6 u: j6 h% f
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9。大葱煎蛋
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" C" L1 i/ `) `3 Q w3 K用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。( B! G; ]+ E: u; U; @1 `1 p
& f: o: E; b+ j i做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。 {( t7 y5 M* l8 k. j6 _/ j7 t
# |0 T! u) f% [/ J( {6 h10。腊肠煎蛋& d3 W$ S9 o) {( C& U
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用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。) s$ {3 ^9 _# P: Y( b
9 D& c6 O1 `; B) S
做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
* v/ B+ ^! Y& z9 E9 a, F3 U d: G/ M; |& m, z
炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
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" e: t; l& G7 W) S$ C11。 江鱼煎蛋
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用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。$ M" L3 k& \ f% ~/ |, d
% B6 u( B+ S1 _$ H5 A3 Z% }做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
7 t, o& j) S5 U& A# |. N* Z q4 N+ \( u# Q# U1 w3 o: R
12。芙蓉蛋$ E+ P! h$ s/ X. B0 D' q
5 S' k, U) }2 Q, A# t/ G3 u# l( Y用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
) ^# R0 k5 ~. k1 T0 S* ?) N( z y) A; |+ \% {
做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。7 [+ i, U5 }0 ~* i- c
R7 c3 B$ l- X- |0 t
13。啦啦煎蛋
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+ |# j* |! V+ d2 N" \8 A用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量; P3 j: G( F8 O% [
9 v2 D6 v7 q% v5 d做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。2 g; ^( V. _, g3 |9 ?
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14。蚝煎蛋4 d9 C6 e& p. _( v, Q1 n
$ h; }7 t1 [: Y$ ?, p3 I用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。
, `0 n/ T+ G1 w, c8 S- n R
$ e: b0 W; T6 w: L做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。3 m) u' E' }$ z+ r* {3 h5 a! u7 b
( G! i6 @; M$ G- s# R* Q3 h15。苦瓜煎蛋
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6 ^+ q) M$ k# n用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,/ b% R6 a) Z0 Y) ^/ C' g5 \- W
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调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。" s" Q% b; e5 Z
L* V# W+ S8 B
做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。 d m4 H$ T6 h0 l5 X8 h
; I1 ?! u5 S% E7 l/ s) ]16。豆腐煎蛋
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" Z! n$ d, a: m4 V' }% F用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。
: T. i! y H3 |2 J h! d4 U# J8 E* [9 M6 ?
调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。
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g( Z8 g. a8 e5 |2 {2 E做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。 k5 [# f# B, V% W
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17。姜丝煎蛋
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用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
6 N% A' F4 C& M0 G3 X
, g+ G% u9 S" u% R% j, U做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。$ E+ K* [, Q! K5 i b2 ]
" J) k0 E& k4 l: L/ w" X
18。银鱼煎蛋1 \- _) D; v- R! d* q
; R* o* I/ Y/ k4 H: ?1 m用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。% v) B9 `5 B* B4 ]
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做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。; U. i* M) I$ @4 d; M. W1 s& R. Y- _
3 S/ V" \/ u' K4 @
19。煎散蛋 I
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用料:鸡蛋3粒打散至起泡
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" H. j: e( u$ a9 {( o( O做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。& m) i2 k" K8 N2 \* G
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20。煎散蛋 II
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+ J$ q% d* |; U% S8 I. h3 b用料:鸡蛋3粒打入碗中。
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做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!" r1 y+ Q, d/ U$ a% q8 _
# o3 U; q) {. b/ I2 X21。蒸水蛋* Q3 h. Y0 w4 {8 L1 E6 I
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用料:鸡蛋3粒, 水1碗。
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! p" \' w( H |& g2 ^调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。; o) s4 R9 r4 U' v
h% g8 y0 f3 I做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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- M6 L3 N/ k4 w8 O用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。6 ~1 @! S, q5 J8 g: n. ]( i5 P
% e _; y5 k8 {0 I8 f) t做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
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(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)
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23.大虾蒸蛋. c0 c) A3 g; v5 K7 v" l6 F
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.* f& Y4 }( I* [& R
4 |6 O+ X! U$ C( q% `. }做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.) O# l3 ]) c: q/ }! N$ ~8 }/ P9 [
T% S5 K! g5 }" z4 A! Y G$ P: W24.梅菜蒸蛋6 p1 }* C- ?( Z; B
7 U: |" `4 Q7 i2 l# L用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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9 T$ c( {& Z, ^( s- p做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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% u) a4 J+ R2 H0 A+ M6 z25. 家常鸡蛋汤8 \7 x# @3 a( i5 k/ i/ d
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋' |! D8 T' R' V* w @
j/ l9 z7 s6 V用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I i5 H) r1 y' B5 u4 S" {4 d
5 N- ]" {% l9 [& o/ N( J6 W用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g. K- D3 y A; c9 M: q
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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5 o& {" y3 i: a28.姜丝蒸蛋 II- ?1 j- ~( y0 y! h- N- B
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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9 w! {3 g5 {6 g: Y3 s6 D做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了." x5 p0 C4 h3 M: k
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29.撒乐蛋饼.
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7 x z% {; W9 H+ \( c2 o用料:鸡蛋3粒,! T8 B: N2 D7 m) M5 T
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。) x( n3 _5 Q% O
) E3 y) [- k- o. Y0 Z' j撒乐蛋饼做法:. `5 z& O% i& I2 [0 l
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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# h* y2 A9 s2 @6 a2 S做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。6 `1 B" U0 [ ^4 I
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30. 芙容炒蛋.$ W+ V1 E/ p# m/ O' X5 r9 z
8 y1 y, L7 k" Q8 a用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝. ^* w1 |0 X. j
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.) x6 F. u" _' I9 r b" b
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用料:蛋1粒,小碗1个.& }% `! }1 @6 e: C
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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" E: I1 [. F7 f9 B. M32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.* P" n, F2 y2 r& N$ I2 _. H
: }' m& C2 n6 y/ r( q* N做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了. V$ N n+ L2 h3 B) ~
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33.酸甜蛋" v/ y8 {! l* q% e
! I* K$ v+ Z" Q0 Y; T* A; M用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.! b$ ^9 N. U' g5 n
5 H8 A2 e! _; b' v( Y U酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.9 U6 d1 {' Z) G: @3 x$ Q
& T5 D/ C; u* b8 b/ I做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋: F0 j# \. a1 I* N
2 H7 s ~. e% ^用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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! W7 g6 T5 r" N0 o& }做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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