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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋. W: E4 @' f1 W5 z0 o7 Q
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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. D$ G9 B5 v7 \) g$ J- N4 _做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好， j, V, O; v' N' N4 u
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。5 T& k/ r; ~+ K' x/ }4 G
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。+ ?9 ~0 |( s/ j
k/ h. O/ A2 l2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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4 u$ z0 M6 m T做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。( H8 B ^, A; k# g2 E
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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" S+ x4 C7 i0 k7 r0 U十分钟，蛋全熟。
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) d2 E' A& N- j6 _, R3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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( c* u2 A) g1 m做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 ]- `( g. ^* N, D( ^
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4。生煎荷包蛋
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' I6 ?5 X1 _1 @# C" ~用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水: ]5 u$ e7 ~7 l( \( z
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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" Y5 V: r- {4 i; G9 x$ ^5.菜莆蛋' J/ A1 G9 C' n- M7 Z
7 S6 O2 `+ ^( E用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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# a4 m$ |6 o4 S. n- f6。菜豆蛋5 r! W# n- }( K" h
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。4 }$ r H4 X/ m) ^2 ]" N6 f( X4 Z
, }3 z$ a: m7 m5 _9 i) W做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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N: K3 P9 _' @7。肉碎煎蛋( s$ {- u4 s$ ~5 A2 @( G4 ^+ p
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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- N3 x( R: D& |* J( b) `# ]8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) p. q# V0 I3 w& c
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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2 @" r- Q9 e# i& z9。大葱煎蛋
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$ P( P! [' x, W& `用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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4 H6 q6 U# l6 R2 F2 [做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 y, j& s/ J+ X5 B2 U$ X) Y
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10。腊肠煎蛋
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8 U+ ~ N, Z% n* _& k# v用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。0 {5 J; U; G8 B9 {
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 E6 @( p5 v# i* I. J) S
! k5 {; W E8 t% i2 e; K6 a炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。7 j+ H! m+ d5 B: [0 c0 i. n
5 G X- m" t7 V7 z$ S+ c, Y9 _11。 江鱼煎蛋+ w. I3 }" G2 z3 h
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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( r, h1 _0 x& [2 f0 x做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋' v$ p- `' a8 V+ d1 x0 c! q9 @( c; ]0 h
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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% d4 w+ j" v1 a" k. p0 D. I! X; P" r做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋# I1 R$ e+ Z5 ~* w, {9 h a! M2 O
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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; |! j, T u+ t做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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Y3 L. L+ f4 L' A% E. K% @. q14。蚝煎蛋! g3 F3 \0 w+ R) Y9 P5 a# L
( o, g/ ?3 B- W" p2 q/ Y' t/ Z* P用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。' X' ?8 V3 S6 R& h* ?# A7 M
4 }) ^' a7 d: `: C做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 r" L$ A/ P' n4 i( D
( R4 H5 A7 i/ ? h: K- x' k15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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( M2 T, R. M; z! o: m调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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! U4 a+ v6 l* A, K/ a: g做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 S! F7 E, j: J
8 P3 k4 r/ @( j9 C$ E. o16。豆腐煎蛋
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: Y! |* r7 {& j3 L" ]7 P0 O用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; C% ~" X x) L. e! V: ]% i
) r7 `! z2 _: J, v7 ^+ X3 D
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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7 G4 l- o. M5 ` x% c' q4 I用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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7 @* T/ v+ _6 t2 E5 Z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" a+ r1 Y9 A( V! k! a, j5 n
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18。银鱼煎蛋0 J$ J8 b* s9 l& B) _
3 _% U# f3 ]) i2 i5 C' ~用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。$ e6 K3 I! [4 s8 K" i4 h8 f! v
% D7 l" A# I) }. j" r5 P0 M做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。! H( P2 L* |6 @
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19。煎散蛋 I0 ^; g; i! ?0 P4 K- `3 U
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。. E" ~0 n9 A) z! q6 Q
( H- o' D8 S9 X, H: l20。煎散蛋 II
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2 M, f+ W& o$ h用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 N& t! h. k8 p3 \0 n& p
% J% }' @, n4 h5 f! j6 D做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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) ?( O e' V) G. h4 z用料：鸡蛋3粒， 水1碗。2 ~, _7 f. U& T, j5 m h# ~
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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: `/ m7 N2 {, N+ W" w做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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1 e* |% | ~4 f- S7 ]用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! Q8 W2 B) E5 F! B9 n
2 j7 j$ W1 n4 w8 D% P5 `做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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# p, _) f* W$ T1 B- N. U用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.6 p9 K* a( M7 W$ r; \/ m" {
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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# ]5 z/ \" T. z) B$ P: C1 v24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.* F1 z) O8 A8 @6 S- c
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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3 y1 g7 j# [6 }0 S: h25. 家常鸡蛋汤9 d8 g+ b$ E, I' S) G" c
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.! q2 |) \+ A9 s: f+ t
' C+ h X1 t( ] r1 ]
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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3 V. [" Z' g W3 v* G/ b$ M: R1 b做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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9 `% |! O7 l/ C( L; j27.姜丝蒸蛋 I; K: i7 i, i [! l0 H
3 p7 d6 u; Q( k) Y! r# N' o; P, H用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.& W7 x9 s. p* z3 z( e
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II9 r- ^2 L7 i4 r) R" e# Y& y. v* I! J7 J
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.+ k% B9 H8 f* Q [- I
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29.撒乐蛋饼., O1 i6 K2 r" f$ B2 L9 r; J3 f
6 d# m% i7 P1 f& u) A, i4 D用料:鸡蛋3粒,8 ?5 b4 G( q) `
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用." ]$ g0 N6 U7 R/ d% a4 c# n4 t
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。/ r9 U" v) u, d0 X) x1 k* `
3 l6 {% D# X7 B% X4 \3 a5 I# m! l做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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2 A. i4 z" Y: a& V# g30. 芙容炒蛋.4 B+ b8 _7 U: u# Y' B3 Z; n
2 m' D/ N/ s5 B$ b用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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0 A* I' t" K; x# c6 N7 l用料:蛋1粒,小碗1个.+ C# y: o6 D7 Z
; }% V0 c7 }; \5 X" k' J做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., Q" ~9 Y2 O4 U7 ]
7 @# t9 [- R/ m7 t3 B, B5 E' D8 R32.茄汁豆荷包蛋.' q* o2 i+ U, ~8 {% S
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.9 h+ p7 e. U) d" b* E
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了./ \7 ^7 S$ v) g2 {7 F9 j
7 J7 {: {! Y$ v+ O& |- i" L6 f33.酸甜蛋
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" R5 i8 R( J4 J7 e+ z用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.1 d9 u& m* \3 z7 A
/ g( q0 n/ t0 l酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.4 g, |1 c% A9 q" o1 H# i
: Y+ b1 K5 a8 @7 u7 I! M做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% B0 W) P* S% K- |% {& b
( H$ ?; c) K% n6 E; y( U
34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.4 {+ b! r4 \4 _& z2 u2 o/ {- w
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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