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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋+ K1 n: m1 C& d$ f
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许* k& E; w& I3 X+ V# ]) `! V8 l
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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) F- g; V+ s. M4 E可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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' T6 ^! J/ \! L2 U/ ^在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。. C# e) t# y$ s
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。8 a; K+ x& Y( b. j
2 ]1 O- G G( i( P# H做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。5 [/ L1 a3 @* r7 w0 v& K9 a
- I* i! l- g( b4 ^十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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+ [& P* V4 r0 t$ x9 E用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水4 M" u5 R' x' f7 A% |& i
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。+ S" @- S) G3 W9 C/ r
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5.菜莆蛋5 i5 J9 ?. s- F C, I
7 t2 Y1 s( E' x: R7 p7 T% @ ?+ F# W3 g用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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* C" d2 _; b9 S5 Z; p做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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" c* {( Z, t6 ]( N3 m" {/ Q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。; b2 j7 p; W& f1 [
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7。肉碎煎蛋
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5 y; h% B2 g& ?! t$ y$ R4 c用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。$ m' k4 B& ]0 M- |' ]4 S
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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: w& G# }- n7 m8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。 u! U2 i/ v1 e8 `2 j
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9。大葱煎蛋0 A& `. k& I3 g" }
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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1 F& j, r% x) B4 ?4 \7 W3 l& ?! ~& x- r10。腊肠煎蛋; }+ F. V$ y- U" X! y
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。5 o( d+ X% `: v6 U" c
/ i0 p" F/ O5 ~: q, A做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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/ Y! U# ?8 d8 x g; q炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋% k; c" }2 r% d! B: l' n. L
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。; X+ d/ U5 E' P: h1 d8 t8 Q
8 Z" h1 o; @3 i8 [ E9 T做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋 C& d7 r4 J& G1 S+ c4 p$ p3 M2 Y( h; ~
$ D% N4 z& V, X9 n: v3 H用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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3 z2 f& A9 {' H9 ~做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。3 j: W* F# W1 ?
2 C/ U- A! Q2 M9 z8 [) }13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量- v% h$ p% f* p& x& F8 p% S8 h
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 N- v2 k6 [* F7 B# \
0 U+ Q6 q6 g, ^- H( P) k14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。4 C' ?8 O I8 H; T& u% o$ B
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。* C& S! x* z' A$ \$ J9 g
# o1 D: [# I6 ~- n15。苦瓜煎蛋/ P. V" i5 G) G2 }( k- ^; R' B: B+ J
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。) e* h+ l- W6 U
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋; N: K: N) w. }. Y
# ^4 F6 I' N _- J u) t/ }& S用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。* C9 L. `$ u: F" J0 K5 U8 s
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。0 @3 J. }, D6 o% p! O
3 m- f3 V9 \3 H! k+ {8 V1 B' Q- |; E做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋) E; p, ?3 [; O4 ?! C X% p' p8 ?
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* G+ T. l' Y. T8 w
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18。银鱼煎蛋+ M' a, i7 E2 ~( U3 b
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# I/ \5 e6 b0 n& x$ R1 O
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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1 F' O/ J" u) W6 @, @: H19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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. G% S4 J7 x' b- z1 }0 d! |20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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' h3 B9 T; {. Y$ S" X( g7 q做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋1 l1 \4 v, @5 S
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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1 j3 s" x9 ], H+ c8 b/ R4 T+ B调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。; f# i; y% R4 Q' T5 {" z3 w
& K6 P( B1 v0 G; X e+ E' u做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。: R- o8 o2 C# u- ]; C
6 K3 V) y; _5 G* R6 ^22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。$ H& J* ?) p( J2 P2 r
* Y6 P, I; b0 y8 L6 b0 ~做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。1 R# u8 f) r0 P" f7 \, ?% t+ r
: L1 A. X6 F% L+ X+ Z（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。） L3 q. A* O; |& q9 f' ^7 G
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23.大虾蒸蛋4 t6 g% t+ ?' d6 u" \: I! ]
0 p! k! U5 `# g; b用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.6 w% @0 T9 }0 Z& m; K: g
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了." ~8 I$ t1 I6 d/ t" F% ~1 m
9 O$ o3 t% x% j7 f( g24.梅菜蒸蛋. `) R& f+ T' N) Y) Z3 Y
' V( @: k7 o9 ^& e) M$ N1 |5 z' U用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.$ h+ v. ?( |1 F5 r. h2 E, j
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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5 e# j, h. n. U( C3 {9 Q' M25. 家常鸡蛋汤# ]! l' d. f1 |# \' J
3 P0 x' p) C9 Y' Z# c1 ~材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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* O- l0 x( b0 [' F- Z* ^做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.5 |" m& b# G& s9 p5 C; T# `# @
% Q2 H, v: k% C+ J8 _26.扣肉蒸蛋% _2 L* B A. W8 d6 S
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., Z6 `2 ^$ ?6 M$ c* R( f- v
- N# a6 c% e5 K8 H1 B3 r8 I做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.9 C/ n: b# N; O
% N1 X" @, c, {# k7 p2 A; k27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.9 S' v* e4 T* K" f
+ f% D$ P& v9 H; c) b, ]2 Z做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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1 }1 n; _$ B, v$ e) A V" q* I5 Z28.姜丝蒸蛋 II
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3 u& g" T8 b) K0 b$ M) v用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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/ s; @' S1 x6 u, `* ]5 r做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.# l9 U8 X! M% o
0 }4 p; w& x2 u6 t% |29.撒乐蛋饼.5 {+ V$ d( g+ S+ p
+ v) ]7 U P+ O4 J8 L q1 S
用料:鸡蛋3粒,
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5 T$ D9 l8 l) I+ S+ ~虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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9 j+ l2 D! K9 B3 v. C脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。1 K( k9 [- U6 ^2 S& Y" C8 u
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.! r$ j: ^) @% U4 Q* J
8 ~ m* ~ p+ u" j6 m做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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4 m4 I2 \* ?# M, p31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.$ t8 H9 z+ L5 o
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了. X8 j: b! |9 s# x# l1 `! \
9 n' o$ Z! u Z) p. y2 f1 m32.茄汁豆荷包蛋.# C# _" A: p4 j" i; D- I7 c3 U
8 r4 {7 l5 Z( I8 h, ] f用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.- D+ a" l! B$ b* t1 W7 U
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33.酸甜蛋8 A B/ i% n, _5 v+ Y+ w
9 O& v7 a- B, R7 T l9 d F2 k8 J用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
6 } @$ B5 m1 v& g* y4 A, }9 F3 \% h6 D6 j; U' c
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.: B$ ~4 k7 g' R& Z& Z+ y2 B
( \: D6 j9 v3 x做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% }& V% [2 t) c, H5 ~
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34.泰式炸蛋
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4 h5 {9 \, h0 g: z9 o# U1 O用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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