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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料:鸡蛋1粒,酱油少许4 M, Z4 {! g1 h) D
4 _ M+ @5 `. [6 e+ _" ^5 A做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,) g/ k; ]0 B8 @' b3 W' d
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可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。+ T' A2 [. Y* T: d* l c! l! n
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2。水煮蛋。
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用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
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做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。
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6 M8 f8 j: `5 S0 U% g煮的时间:
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- E2 l) W3 }( U R9 @三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。; M( @9 K, d1 V# v. f2 ]
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六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。2 M) Z* U3 S2 _* x5 s5 P
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十分钟,蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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6 R" a% T' S8 D用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。0 l* y# ]& |& h* H( M
1 V9 a7 O1 z5 H做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋* j- z, D9 R# m% q+ o, E
( h0 ]0 D/ ~. l8 p9 L7 S用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水" J X6 d1 x% u$ X' m
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做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。. V+ D R# z; T. }
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5.菜莆蛋5 Z5 J4 J8 h& E3 N' l8 x$ _. a
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用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。1 a; l& k7 M& R6 r* Y0 a
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做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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: O: O! }* }8 O( Z3 e2 J6。菜豆蛋/ ^* X1 y1 p) n/ r. s0 O
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用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
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做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋$ {, V; d% L! S
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用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。
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做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?, V1 L. {2 \# [& n
4 X1 B/ G2 j. q& g( K' G
8。虾仁煎蛋" @! T' B: v( M. h- Y
0 _* K7 l% H B! z2 W用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。' g: a9 |, V3 \$ _" {
% Q' J& ]( R0 G做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。9 {5 ~% Y, X1 ~; {+ {
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9。大葱煎蛋) S$ L$ O4 `- n, h' x
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用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。# h' r% ~3 p/ r$ | X+ r) H
1 j2 Q; J5 P: f9 \; M做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋3 o( x( H% L% m! v
7 v7 f0 L7 B) h5 Q v2 ?; a用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。+ b! l( }& x ~, e
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做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。: n: H0 m3 m% T" v
/ t. c- A! |3 \8 g8 V炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
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+ U8 q# z( A4 i7 N" g11。 江鱼煎蛋
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用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。0 l0 {5 m. Q& G7 D( j {7 `9 H
7 A3 k0 E4 v) }* z3 H" [* N做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。
1 G+ B% M8 D8 _4 z: @, M6 a
. k* N, p8 f$ s! _, g12。芙蓉蛋4 q5 y2 F; A; p ^" n' B) o
9 P5 c" a/ U5 o
用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
: ^4 |3 _: M" Z+ M& j1 i+ g f& H9 ?/ ]" ^: }0 I# {8 P
做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。! j( q8 R: s9 w, `% t1 s( C. P
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13。啦啦煎蛋
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: \6 l- x% e t) q用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量3 [- K* D+ \( G" F
7 p8 x4 G5 e& E7 u8 S' a
做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
2 W% n) O& t' r9 x% R9 ~$ ]) _/ u1 G6 M" o# L+ m& i2 E: G
14。蚝煎蛋
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2 l6 e+ s; ?% ^" g- S用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。
' B7 {) L2 Y0 g0 m, K F
2 V% R# J: n+ t4 [5 z. F' |6 A做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。
: y7 T- G3 f# V& q" c3 O+ o p$ F8 {- Y; A9 G
15。苦瓜煎蛋& C6 k% n; {) A
* h3 ~$ Y* F. z6 f5 i: v) {+ x用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,
: q9 @( W1 k& T7 B6 O" v4 v) z9 _
& k: A- j. H( P$ Y; {调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。
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v) z ?3 z6 O+ _+ G9 s3 j做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。
3 L% L- V3 o5 ], w
4 v; N6 R4 F# V16。豆腐煎蛋
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4 Z7 {& N) S2 T6 }. g用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。
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调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。+ }4 A# F# V: P! U
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做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋4 f& O3 E! I9 Q8 C6 p
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用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
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做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。 d' l8 Y2 }( j6 Y
: O# A3 m+ g& b9 T/ q) U18。银鱼煎蛋
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* g) k& T6 Z3 R6 V& a1 @) }6 ]用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。( D0 ]3 u' |7 P3 @! ~
/ P7 O9 w! M `9 U4 l+ W9 ?
做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。
2 h Q1 j4 V2 [- d) g& K: v
- R2 K( A& ~, H! Y8 ^3 ^0 o, Q19。煎散蛋 I, j2 H4 x) i m6 E8 {* @1 x
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用料:鸡蛋3粒打散至起泡
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做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。" r8 l: Z; _2 t5 |! K
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20。煎散蛋 II. O- Z, ?: c. J8 O# ]2 S
1 Q" P- L6 `- s9 X. K& I6 I用料:鸡蛋3粒打入碗中。
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) ^( m/ g4 Z) O( Y0 A/ B% A做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!6 r: ?$ O' F9 U) h6 x4 L3 G) w0 F
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21。蒸水蛋
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用料:鸡蛋3粒, 水1碗。$ J9 p7 F8 T& Q1 W% _
" {6 {; `8 J1 ^! E/ Z$ F; G: o8 N: A) d调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。
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做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。# r% P2 e: [" t: M0 D0 i6 N$ |
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22。肉碎蒸蛋。* F1 Q' d+ M* L% }6 v
& Z7 `# t Q' R n用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
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做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
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(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)8 w' ]7 E/ J" l% l+ ]
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! O! y) X+ {+ A% [; i4 V. p& t. t8 e. E
! E: b- Y1 e2 \8 _6 [% z) C* s24.梅菜蒸蛋+ T- ~: X% h, `% a
, c' K/ _7 ?* l用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。% C4 Q/ q6 O2 R7 k! f$ y+ b
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.8 f/ @7 d, n h! Z/ S
% y3 `7 q, P% S/ O4 r8 y做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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5 r: U* M& X( S! ?0 S. a2 I2 z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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! ]1 ^/ B9 o/ j# {- i做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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% N- _( e5 T3 w注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.. B2 z0 o! e( y7 |# q" M
' \7 a8 ~1 i2 E9 Y27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.7 x' ?% \9 O( z' W3 N
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g. U7 t* D8 N- e, {+ D
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.8 ?2 Z* {& d, b7 f# d9 s' M- W
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,0 V8 M. G) G4 }8 W6 d& `
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ o8 L# Z6 Q" J9 z! w
# ?" N# F: e" P1 x撒乐蛋饼做法:9 I: ^ J% |/ h) {, ?1 J/ ~- T
' o+ H8 c' y) j: S; @用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。- p. D0 ?) a9 S9 O
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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6 o" z* K q! D30. 芙容炒蛋.4 ]; l& `) ^. |( f
9 }1 A; A# \8 A! X用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.4 v! G& E/ H- l0 O. [
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.) ?: J& q( F* `
H0 s( [. B* B e, G' `- j& t用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., a0 B. }0 Q ` T. \5 b
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32.茄汁豆荷包蛋. E: V$ O1 _$ @$ e" B1 C a# d
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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; o: P M% i4 I. i8 V" ~) m做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.0 _5 ~+ D+ S: p+ ^( ?
8 P5 w4 N2 {6 }+ M, K# O! Z33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 p3 ~" ?+ {, {! F; ~
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.6 B# |+ v6 r: i: j
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋7 C ~/ L c* Q6 v( z' g
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.9 h/ k4 Y3 v6 y% ~
5 I0 S- R9 c5 r4 Y h" K
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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