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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋! `* U+ V+ p7 S% I& G p) h; D; g! J% b
9 m" ]- M) u8 B. _# B% q6 d' a. `7 ?用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 @: k4 ]( |' B4 q/ I- a
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，1 t9 R& |. ~4 @+ Z m
: R' X1 ~) l6 U2 o; J可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。3 u1 Z; |9 u O5 c
. E. Z, _" d/ d$ o在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。3 Q {. e+ I, g
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2。水煮蛋。4 u2 ~/ A, p5 W) Y9 K* f. A
3 ?. o y* }" e o0 `用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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6 }6 o% n. S. z* a2 M @煮的时间：5 k M1 J9 ?3 Y
/ L9 o3 y8 f8 _) m* M三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- t0 v1 m6 @1 D0 N' V& n& V3 ^" w5 V
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。8 B8 c. h% s) W8 G0 s3 D- W
; m+ K( x% o3 _ T5 o& h o: g0 H) J十分钟，蛋全熟。: ^! K- T$ U2 |
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3。水煮菏包蛋
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# ]' n) K) B9 U0 \" r用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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x3 u8 L' n5 r; K* E4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水' X1 S' K& i; L! |3 W' Y
2 J- E' E2 Q- x$ T/ u做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋: q. ?+ i$ {/ @( f
5 e6 x' \ o9 T! E用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。! P: w0 ~, ?& \$ R: I2 p) I
1 G8 x( }: v0 g做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋$ ?: p8 y$ s U; a6 {
J# Q0 U$ t$ ~+ C) z用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。& U [2 I, q* w& I
( W+ E1 K S/ W9 H* F7。肉碎煎蛋
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. M' G9 p: ?( b) h0 ~) r7 A1 y用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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' \9 _5 C8 w& [5 l1 D. {做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?. J: a S1 [; p6 ~) p; @
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
) A. D0 e1 O. \3 p m2 u% t ?" }
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋. p( v6 g" g1 M
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& m. V8 o2 N* g10。腊肠煎蛋& s% f- {& _% Y, s6 e
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 c( [' d4 G- [8 i炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋* w0 u5 m1 }6 ]9 \+ z
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。, F9 X1 i$ [* f/ W$ q' i4 [$ _6 P
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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5 ]+ g! h8 m" F8 S9 m12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。1 Q& n7 L1 ], e- i. u( Q% ~5 a
9 O- |( n4 m5 B# g5 R做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' C! G- M& h1 K2 |! ~' r( c
+ P+ }6 S4 t9 p0 @! b( ~( ^13。啦啦煎蛋9 C0 d% l+ ~; I
$ Z3 e0 U1 E i1 Y0 w% ]$ P1 |用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
9 R, r; |+ z( _* e9 K* e+ `; J o
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: V7 X$ S% i! L' \# b, p( K/ Z
: s5 V7 W7 J8 q! e9 [1 f14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。' M. l8 x2 A3 ]4 ]- d# W( ]5 d
# q! @# D* G% o
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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. h s% E {) W- x2 t( S4 K用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' C5 W3 E L, L/ S; s i3 A* n. a
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。7 `( q& ?$ [, @
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。+ u* L% Z1 U1 X% w3 o7 @
1 o) b& Y! z4 R. t( v& Z/ D2 U& u做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。: \* t' Q2 p" @- u1 I
7 }$ Z7 y3 x3 q; M$ M2 r2 U D- a17。姜丝煎蛋
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) K- l8 z- Q! f& O1 Q0 O用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ k7 z1 W5 F3 z+ d2 b; K. p
6 J, J* D! M+ m* e18。银鱼煎蛋' I. V, A9 J9 k( f; R
, y, B8 v) e7 @$ x用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
) S. }% y0 [3 `+ r# @% x7 T
9 M7 s' z/ J- B/ H% N/ C做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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6 [7 |1 J8 E |2 s% V19。煎散蛋 I
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' F* A Q- j/ x* ?) ]用料：鸡蛋3粒打散至起泡& o N- ~% ?! S
* U F. J( M% K4 X ^5 s/ M
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 Z7 O) b- Q. x8 O L- Q
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20。煎散蛋 II1 w1 o) b1 Z) v
! q0 L3 E; W/ d用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！; O0 e: L5 k' k) ^4 d Y b4 a
' x/ X! x4 }9 I% [/ C: }21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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* A+ L; _6 N! ~, [' n% Z做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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7 g; D- M8 l$ s! A7 M0 g22。肉碎蒸蛋。2 g# z8 [$ L+ G* B9 D: j( s& x
; w& `( I& Q+ @" C用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）: c2 V# g+ n+ B
8 O P+ z+ a/ A- E6 j" E$ B23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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r$ B7 b9 v$ a0 T2 l做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.; W: P0 | F( g/ T! D
* H, r1 g" j; z& _24.梅菜蒸蛋6 q5 z2 C: a! @: i: p
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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) O$ Z/ g8 q* d材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.3 X3 [: w% U8 l( V2 x& D4 z6 v
9 |9 N% E; D, m$ Q0 \0 e做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.0 i$ D( l2 C2 a
5 q9 e$ X/ x/ }- i5 \26.扣肉蒸蛋
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; U) T4 x& G$ l2 Q; h& V用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了., D7 r2 h$ a+ a( \3 P" _1 _# _
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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" h8 K4 G5 Q( W: J7 M27.姜丝蒸蛋 I
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) g# W' g6 y. g9 u8 ?+ d' y" m用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g. Y- Q. H4 T' v
' g8 P1 u. O* g/ B% {( U5 Q/ H8 y做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.+ `7 | V3 c( W( \- N% n; F7 D* q a
. w. \, B1 |2 H6 o28.姜丝蒸蛋 II+ [/ e! D$ J R5 I/ P
; u3 f. N/ }, {3 w; L: T用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.6 m+ f& W: T& o! l+ f! D+ b
& I0 q0 [ y8 z K- \0 q5 z做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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2 C" w' M5 r: x0 a6 T T, S29.撒乐蛋饼.+ F ]6 O- M5 E8 Z9 e9 \2 L' b
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.( ]9 n% J! U5 D3 r* C& S9 L% z
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
}" }. ?+ t. n" K2 q
7 n2 b5 i/ \ o! ]: L( z' x4 Y3 Q撒乐蛋饼做法：; ?2 ?% f" a& Q: B5 U- w6 X$ q! \9 y
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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) x5 a* v8 S8 ~* m做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。! g4 p4 G$ Y& a5 ^
* \+ {7 `/ n7 f! H: a4 ?+ S ]30. 芙容炒蛋.
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$ Y5 w8 ^6 ] d; M5 w7 i用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
& r3 e' J* N& |4 \3 D5 Z) }
4 r: l/ X; M, ^0 V E9 `1 U做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ c$ s. p& A& p7 A3 x: b
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31.蒸半熟蛋.
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( U G+ N' l" b4 }3 d用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.9 Q- i. O6 F' J7 v$ K
9 G6 m! U7 s% p" ]: E# _) G用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
& r/ R: T4 n/ `8 q N8 _, U$ u2 S" ~
8 q9 g7 u! G: J+ X: G" @% p做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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& g1 I9 e) g+ l: T7 y& s! z33.酸甜蛋! d: c; e$ p* y% P8 m
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.: c& [8 I& S7 t% Z
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.0 ?9 [4 f& \- ?
2 S5 E/ g# e6 r! f1 D, D; t做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# G# @8 Q8 U6 \5 Y6 V
( n* ?8 w# h. R {34.泰式炸蛋+ q5 I( R2 h3 o6 d9 S6 o! b
2 h1 K( W0 W1 A) {0 ?用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.: H# ]0 ^- z# C! ?5 h
4 D% H/ w1 c Z% L做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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