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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋1 g4 D$ x Q" q8 B/ ~7 g% a
( d1 r# S4 D- S* Y; `! r9 V( A用料：鸡蛋1粒，酱油少许$ A3 Q/ n2 A: y
9 C( n, W6 R4 l! c; J6 K# V2 r做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，: `9 N8 E: w+ A) S4 r4 I% ]
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。1 Z; V) g0 y6 i* J
5 x/ g. u2 d n; V c* u6 s3 |% j( v, s在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。& k! W: R+ W/ z; M/ D
2 K y: g6 x/ b! E( i7 {2。水煮蛋。" C$ [& i8 D/ I' B
; E" {7 D; U3 ]( J! l! M+ i4 L用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。# }# l1 I' }' h) C0 T
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煮的时间：- W2 n% i7 a' g. r# v+ j) J
% j3 q' Z6 d/ |* L三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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5 ^& p! T2 X/ T. B1 Y" s+ `六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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$ `1 }& L& G$ x4 I十分钟，蛋全熟。
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) C9 ~ t! m- o0 Q0 W6 V: s3。水煮菏包蛋1 O7 E% d; D& o1 M, w
4 y6 g9 X! q5 J' a# @4 I' w+ {用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。2 A* b; x9 A1 E& M7 v) a
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。- w7 M! a5 K6 U' b- N1 H% X
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4。生煎荷包蛋) m# W: H" `& [
3 _5 P& L, Y2 T- F/ P. H0 J用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。, I; b" p0 {- g0 w
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5.菜莆蛋$ f% w2 m+ w( Z
n+ g0 ?* Y$ P! v6 K$ I用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: [: K! p; a9 Q$ k8 E
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。0 ~% o$ W5 E/ C d* Q
% }# |! W0 Y" S7 E6。菜豆蛋( m# E1 b* e! A1 q
7 D( t7 j8 f- q* ~& I# M: i用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" O c; E5 G' A; z% m2 V
7 d/ o4 ~5 u8 I- F$ E5 r做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。+ w- S! ^6 V( @ j7 f9 r. x
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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$ Z0 Y0 w5 f$ f. r/ T6 @: L, t1 S做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。2 d4 B) C: M \5 L
5 m# j4 S+ y0 F; v7 b# E做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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* W2 g* d8 Y( B3 ?4 V: ?* {9。大葱煎蛋9 U6 u7 I* u9 S7 z
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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8 q$ f+ ^8 F7 R. \做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。; S% h! d/ e5 H8 Q& P* D, C& o @; t
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。2 Z* A: I7 U; k& m
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" H$ v u- m3 s. N' o' b: _9 h炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。3 ~' a8 A& A9 l- w( y
5 I5 R! }+ N8 S5 O O4 k; |做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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) H* L( v0 h0 K4 w4 c) U12。芙蓉蛋) T/ }% @6 N( A/ f" z9 F( ^1 e
/ y) _3 C3 V1 s7 g用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
' g! }! M1 V& K
& f& r0 o0 h8 [7 W7 n5 l0 s做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。$ e7 j1 w3 `" @0 H
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13。啦啦煎蛋6 S E6 G. x& y6 U9 e9 v# L
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量: P( I; G. Y6 |
8 X$ ~8 F5 t' g) t. y% h
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' U- {" x0 _. k0 j
' {; u; p; }+ U( [- h) N14。蚝煎蛋
" D/ d9 m4 _& {. N- l$ |7 U( I
! \: |$ N5 s4 F# C9 K用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" V( F' D2 ~/ V' ?) c m15。苦瓜煎蛋
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# ?2 G$ B. t0 G2 j* S& d用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，+ L$ f' i6 W. |. B' R4 V! r3 g
7 q& ~% A, y& Q, y( o0 {调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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/ S; w5 j* E1 f16。豆腐煎蛋
# V+ R g4 Z9 p7 W+ X. X0 P5 J' d, r5 \: H: w% X* v3 x, @
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。* x( H8 H" v( J/ a7 \/ O; a
# i$ D9 n: Y1 [2 l. P: c调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。( N4 Z0 [' L. @4 Z! d
% K, C4 B$ J$ b* v做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋" Q& R" z. B: `6 M7 \) o y
) Z/ i8 q4 Z+ C1 r% U4 ]用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g' b" C: [4 e) Z. @% Q
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' E3 U2 |8 I" _6 n' |" L/ S
' A. h* O% R1 `% B4 R9 g
18。银鱼煎蛋5 r4 O, x( \5 z1 y; z
6 P* Z. d. U+ x3 L7 t用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。- b. [ V: [8 e; V& }
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19。煎散蛋 I7 u9 F3 P; w9 k! |1 B4 C# e
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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4 A- z" q( ^6 U9 E; G# x做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 n0 y! g6 `, v6 |- j$ K
4 j0 n2 g' X2 B! B0 v9 Z3 [20。煎散蛋 II% `" [4 X m* ~/ d5 w8 k
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。) |+ l; f( S8 L/ y( v9 ]
9 N# A6 v/ C% H* }6 R2 a做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！9 t% g& z) N ^2 v2 l: L
& ]6 |' N5 p3 G/ |: u% Z I21。蒸水蛋! R. r# Z8 H# n
) p5 I6 E5 _- b) i- l# u用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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3 Q3 s+ w: y9 t/ D* O调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。$ \* h( _/ m- O' L
" X4 Z. Q6 f1 D9 A; ]( _* y做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。4 e) b! ]& T/ b
1 ^! S7 e2 X8 s C5 l4 N用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 c8 H5 y Z- z* {3 }. y
' I: ]0 j9 A1 M& \0 ~做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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/ O1 A0 Y% @7 Q& u# D; R（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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: T; o+ @0 q! h3 q/ N s) Q23.大虾蒸蛋& a# U+ X; M! v: r8 E3 B; l9 k+ ]
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.' T; m5 G S4 n0 l1 |
* r3 i% s8 `/ N' |! c4 o) p+ g- u做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.- q; A% q9 X+ u2 ?
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24.梅菜蒸蛋: j) N* g. l5 `2 E, L) p, {6 M/ H
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.1 W. @5 _; t& s# `2 r' j
( @( L) O* R3 I$ E0 f6 R ?2 T做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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7 W# l+ e* z7 U25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.- b8 {6 Q/ K" }7 T
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.) C5 r6 [3 d$ Z" ?( G/ h! f9 V
0 g- C- r* N* a" Y9 W# r26.扣肉蒸蛋: M0 M/ S2 b' Y: I6 ?
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I' d: f7 i7 H2 o' i! t0 `# n" I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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7 O6 N. y0 ]% L' g做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II0 S5 o; P8 U1 n+ ]3 }$ M
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g. q- k. v2 M( B4 @" B( e7 w) ^
) U; m/ v: y, j! I) r% L* }. Q* F做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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6 q' p5 _0 j$ l! J5 p用料:鸡蛋3粒,
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& O( D0 ]+ o/ u6 f/ |+ [" p虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.% p" r' ^1 I1 T
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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* e+ g* d: N- q撒乐蛋饼做法：+ A7 ?* j% ?8 x& s$ {! |' S' e
0 R1 v5 ` _1 S5 q$ G' k2 x用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。6 Q) z. g& b6 a: p! o# \8 W! e6 ~
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。4 j0 B) g+ v/ u# V" @& ^, B. T5 b
' Q1 ]. @' h4 u- V: y. p4 I30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.+ `0 p* a. q/ g3 b
" f& v" q! d* Z9 A做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.' P: E5 f: _3 B7 N; v5 @8 W
# Z, J; E' F# e1 @$ R& {$ m( Y# i
31.蒸半熟蛋.
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G$ k3 I6 Y h用料:蛋1粒,小碗1个.
, {( m4 y" K' Q, h6 ~6 I+ B
/ w n% i# g8 I0 d( |, [做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.. [- f6 Q8 {, g7 w0 B I& {
; x# u6 o$ _9 Q2 Q9 z( }
32.茄汁豆荷包蛋.' a& l- }( \& z
, e# j+ i/ C+ D2 a* G; Z用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.3 {2 e: Q V( N
0 i6 P9 c3 H" p4 |+ t, N# H做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.7 f! Y. w5 G0 ^5 u o* {
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33.酸甜蛋5 m8 Z+ u2 n5 l9 ~( v' A: c5 p
3 p p3 \: \8 Y- X用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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& I( |- A) F1 j% U& g. ?酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
3 R8 J6 |% j" }$ z7 d5 X5 F4 E' [, e3 q) L( y. |- U/ k
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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% C3 w, j( B9 q3 V5 L0 ]6 w34.泰式炸蛋
1 t& n/ X- M& S. ]. l8 ]* V% x3 S: X# c- a. y- Y" Q! }# Z Q
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.: h, q# }6 T% d4 @: u. q
/ U/ ^. [, g& x% W/ I3 k8 A
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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