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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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/ [7 {# z+ `7 n6 r8 O( }用料：鸡蛋1粒，酱油少许# s2 \ p0 J8 C( M* z: d2 U
* N: }4 L( d. V( v: Z做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ x% ^. m3 Q S; q/ Y
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" Q/ A9 c; y+ ?
, A8 o: H6 U5 R做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：! B8 w3 G- | x: @4 o! ^
: X5 \7 d! d! A+ H! |, Z% n三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。# P; t, r; T+ h2 b7 c; ]
$ q: h% i. ?; I* }- X7 Q; }六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。9 l' u% O3 H1 n' x7 f0 z0 K- e
, x+ d. d1 |# w P$ F' f6 \十分钟，蛋全熟。
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' x* \6 v1 e2 C4 d. }' R- b( P3。水煮菏包蛋0 ~$ N9 l/ C" r
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。8 @6 u6 ~) u, B
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4。生煎荷包蛋! X5 ` g6 T7 ? j
2 X5 _0 t7 L! h, D用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。5 I( _& v0 K. B+ D) A0 C3 {. m: `
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5.菜莆蛋1 R( U, M% D5 }3 ?
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 l$ ?5 j4 M, ^' ]5 s( D% i
% o3 L9 k( \8 h6 `$ |& J8 O% M做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。! w; ?" G4 f: d" B8 m" N0 V1 C- [) \
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6。菜豆蛋
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5 Y9 A4 p- S3 X用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 a( C8 n) b" U9 t3 P
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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( V) m4 Z1 u& d u& \- V! a: t用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。6 T, C! P$ F6 i ~' b5 {
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
. S# }* D; ^. ?- o, H0 f4 i7 u5 M! f& } Q+ Z# R" f! u
8。虾仁煎蛋* c! [ w. U- M5 e7 ?
, u4 e, ?( B( d$ A. `: V用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。' c5 t( d5 i. V0 T
; W c0 J/ }4 d
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。; T0 G: G% c" c
1 G7 P5 m4 f" M! O( c
9。大葱煎蛋; V" x6 _5 s l% I3 R
1 o( W+ Q' h( A: x \# O用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。' m* t0 E) g5 I3 \
- Y3 O. C/ a! o1 O# i+ I做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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3 F1 s. E* K' o10。腊肠煎蛋. K: E! n+ O" o' z) q% E. {
; q8 I1 M( M7 ~! b: R( j; n用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。 T ~. T1 N. s0 X3 A+ }) h' `
9 z; K. Z$ Y( h- F& S
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( R7 f1 S1 G# K4 r
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。3 \% C# O3 Y- l# [( v
) r& ~/ @7 z) k8 B11。 江鱼煎蛋
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6 N0 r. Z; `3 O3 w5 H; b用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
% m3 o; N! w- [" A8 S2 V( Y( @* M
8 A( f: j$ l, f" o. w( `0 s& v, f0 ~做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。* d7 X7 W! P# g6 e
0 M! n' O: l( C* }, ]: Q12。芙蓉蛋
4 _. I+ t3 F" f8 M3 d, U0 [. Q% ` b! i
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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# m5 C" V7 m9 L3 E# I! u0 g. Q做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋3 t2 Z% _* v0 Y4 O) f
V9 ^# h. A0 w2 {4 C用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量1 A0 s, k8 W5 ?
) C$ e; V4 Q; f7 ?2 h
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ v0 o9 t, W5 [14。蚝煎蛋 _9 q: h$ L Y
, Y) L, A3 Y# A
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
1 d7 L6 x" q, v5 M! r! S) F" X7 E* E. \3 z5 Z& X+ q* p# f6 L9 N
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 h `2 z* F$ L: s
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15。苦瓜煎蛋
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7 }/ r" T6 j1 i0 ?! S5 z用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& Y* Z ?3 { j* v4 d
) ~, B9 ^8 [" l' x6 E3 }! C% E调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。' U8 y, k: v0 P, G" i
. Y" k. E; f9 t A! k做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。! B+ P% K% _* a0 H' s& g0 K
; M2 f6 E; m+ x4 V% a16。豆腐煎蛋
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# Z" R* O; |5 f5 k: v; w7 g用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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& [. _. U& G M- G& k3 x) R调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
; Y T, D: i+ M, ?3 b1 X( d& t9 Q+ V$ d% d
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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* @; V: @- o( W8 L% p17。姜丝煎蛋
6 X- f) W D1 U l/ z8 j$ }" e0 M( |, {4 ~* L( n/ J
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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0 z! w( a% d2 r做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
# D3 }; [9 ]+ ^
% ]4 r' c& T% O" o8 v3 K18。银鱼煎蛋
8 ^0 l. X) H2 B, }
1 f* a3 ?) F& t% }; z用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, R; j1 |2 U: Q$ O
; \# v9 x3 @4 y3 h2 m* W, R
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。8 _6 ~, d% e5 Z. Y0 u
# I S; `' D) B19。煎散蛋 I
2 V" z' o' V* H; L! T/ c% L
- k p' \- x0 e; T5 a7 K8 n3 j$ E用料：鸡蛋3粒打散至起泡& a u+ F& {% t1 @; _. U5 R6 H5 F
, `, j( K% P& |8 Z w+ m做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- A! O' w6 e' E& E6 C8 x6 k
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20。煎散蛋 II
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4 m0 J) }- E8 o/ _% u" ^& j用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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; ]; ~' M) N" Q. E4 _1 v( ^做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！( o! P) P+ b* r7 x$ L9 A, C& ]0 t" a I
+ K# e5 Z' t4 Z; m" U( w21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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* a7 a$ M n5 I4 \0 \; a调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。+ O( h! A% b4 X8 j2 C
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。, U% ]( J9 {4 ?' O' H( q# u5 |# ~
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。4 g# l- `# q& P$ x1 Y1 K
* p* R6 q% G( ` r+ z+ K6 v# V) @（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 A. m& H8 ]' k) V. u6 _4 M
8 y+ k3 M' k4 A& w23.大虾蒸蛋- v# g0 M0 Y# Y4 j
1 D5 _* V [% J6 c. ?( d. {! a6 [2 c用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋2 a/ n: W Z( Q/ J! s5 Y
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.' ? J3 Q6 E: T
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。4 d) t C3 ^) Q5 x ~8 A6 y1 [0 H
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25. 家常鸡蛋汤6 B- I6 O. W2 G" a% y ~) [
. k& U0 ^$ I; T0 ~! e: {% `4 b材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.. q+ s& O# T/ u. p3 z! ?0 z d; N
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.; K' X' I) S$ y8 w6 T% A; I& Z
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26.扣肉蒸蛋1 D0 m6 h( `6 j* O1 P5 I2 g
$ n$ ~* X7 k [" Y% s用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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# q9 c: }8 g* }) X' Q注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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) T9 ]# `$ J; p$ Y* o, {27.姜丝蒸蛋 I/ F% `" M- K( h( u; n" ]/ [
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.6 e- w# p( \9 l
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28.姜丝蒸蛋 II
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% M) E' D% {! `& U, P+ d用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.% N x# d% L* |+ R+ y% [
6 P) R/ R. l; {. _4 ~. C) ~1 L: [' Y做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 \$ D+ ]! E7 ]0 E6 G! b
0 P/ P/ P# k2 E1 e/ b29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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4 N4 v5 a& g* X }% h; f撒乐蛋饼做法：2 m- V9 F/ f/ b h/ [) v/ R* K- ^; S
4 i6 ~' O6 ^/ |0 \* }0 t7 P用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。0 B; l: w! s8 F' H$ x
# Z% H0 |9 z, ]% H+ s! W2 R做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.' H' U* z. b# b1 j. A
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.8 M6 O; t2 q! t* ?' r
( o! E8 k: W' j: n6 U6 g. h做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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4 y) r0 m+ u3 Y( S31.蒸半熟蛋.$ S7 L; O7 [( B3 ~
p4 Y- l+ W( i5 ?1 J7 P5 R用料:蛋1粒,小碗1个.
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1 K+ o* Q) C7 K1 o" U4 c3 @) i6 d1 F做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.& H+ E8 N# {; j5 ^; c
1 \1 p5 T- ^: R/ Y/ B8 B! r3 @32.茄汁豆荷包蛋.7 f8 q3 s q5 m" ]# A
% X1 m4 v5 X" _# F e+ s3 \ J用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
0 j7 o8 L, w6 i7 w3 N) I/ f! P3 Z2 N, S5 h
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.; b |6 R: n: `, S! y9 V \
: M6 K; f4 ?1 V/ h s3 j33.酸甜蛋8 h; L; M1 ~# z& b+ _, Q/ i
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 z- G/ n. ? K, n
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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2 c& H! g g3 I# s, L: R3 {+ S2 S做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.( |4 W/ j8 {$ s' z* [
/ }0 }: O/ _( w$ C3 ?9 t% v E34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.: t! ?1 i0 n8 W2 [( k5 u
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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