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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋- a; B) X W: v
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许$ _. Q4 r6 l$ d \; g+ t$ x# n6 z
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，9 m* H/ t3 U& ?% g" Q. n& M
( b3 Z. ]) v7 Y1 M' [# r a可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。( a0 X$ h1 m4 }) U1 [- k: C1 ]6 j, J
8 N+ z, z! s% v# R4 i9 D& ~) N在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% {6 d! s! O# j( P; A
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2。水煮蛋。% R7 T6 E" P+ E1 s
. U; U2 _$ F* O- _) o用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。, E2 P: `! ], J8 Y# K$ v& }. M$ n
+ n4 W* O! v, o0 ~2 |% q" ]' ?十分钟，蛋全熟。
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$ p" A! Z" G& C a3。水煮菏包蛋
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4 x9 }# V& X! W7 u% f用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。3 ^6 C5 C5 \) r1 _$ f2 ^; K
0 v( W2 @! f# l3 S0 h8 r; R做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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2 u: J* p& {4 g2 ?. L5 }4。生煎荷包蛋6 b$ t% i# W! [( F; W: Z
@3 h4 n5 P7 d, V( A用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水$ Y, t3 p2 f5 P
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。3 [4 ^) n- A0 g4 G U
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* K3 r9 M5 O( K
5 A- Y- M5 \7 ^做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。* F$ a+ G% X2 p
+ R% [# v" T* n& A6。菜豆蛋
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" c C7 j7 Z6 _( J/ p9 M7 W0 s+ {用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 c3 q$ R% F' n5 E做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。- ]% L+ C% R6 t( a4 y, O) ]
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7。肉碎煎蛋( }1 u6 v& o. _% m% {
7 Y' H* F4 V0 N' v! K& m) O9 e用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。0 i& Y( t% ?$ ]1 l+ q! a3 k
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋8 c& [6 l% _( }- c
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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8 C* u2 f6 o7 _4 Q2 d( x# K, j) `9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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( f5 o. s( O/ c& X做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& V/ }8 H4 c4 T" p* X
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。6 L0 K+ M0 w! ]7 _7 x, w! N
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11。 江鱼煎蛋
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/ d O/ [. `6 U3 b0 D3 [. k( ^用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。8 X$ a2 P+ E) s5 F$ C4 }6 H
, S! d5 a5 K6 q' b5 s+ }, Q做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。* _* {! @+ e; C1 c- S5 v$ K
" l: E) M8 f2 U3 I6 ?7 p12。芙蓉蛋4 v9 A! M1 @9 j; ^. H& b
) R7 Q* [) l* G1 D% h9 }& p
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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2 A: v0 X) t+ [0 q8 a做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。 d! G B+ F {" q5 \. B
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13。啦啦煎蛋; d' m' A7 Z" R+ s* q* S5 p( E' C3 |
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量5 | K( U7 L" \
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋( A. G7 d9 _6 q6 f9 `5 G# j$ _6 \
M% n; l" ]9 t6 [- Q用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ V& r, K- Z) L9 _0 c% A
9 F2 B/ ~0 }4 Q- A
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。# F p% ^9 o7 w1 @* y+ ]* `5 f
# E2 L4 T1 q/ N! l15。苦瓜煎蛋! I) n% e! H4 _" q: w
# U# d( Y% y1 m, }用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
, K5 `! ?1 O9 k4 N, z3 }$ ?4 A
" k! q: [8 D: ~7 s7 B' }调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
, g& z7 L1 \) R C, O& U. c0 \
: g9 v! o+ ]8 l) T6 i做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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$ e/ K7 X/ H5 r2 J8 I/ X16。豆腐煎蛋" U6 q, M; Y- z- g3 k' O+ M! ?
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。( s3 Y8 u. |7 g2 I; K2 }
, T- Y- A+ s! d: y/ u8 s) ~8 ^调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g6 H' G& Q: b2 e9 _+ a2 Z
, `. Q) i! u7 c
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
1 P; B U I- n) c
7 c# M- b+ x; c. S4 \2 E d18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。! f7 \9 c3 w7 R, s; F2 S
( w; U9 |0 h( i6 @6 E! g
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 B% S: }& t% t2 i5 p
. V7 D; f8 c" P; ?7 U19。煎散蛋 I8 t; B$ K) f9 Y+ T
0 b. U; s, L. s3 L& _' t用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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1 F( U8 Z' K. w! X# m做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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$ f3 W5 Z& L8 |" b0 G6 `2 I$ Z20。煎散蛋 II+ h9 @# s4 ? f/ U- Q7 W
. R' ^7 c4 e7 Q1 Q5 u' v" V/ {* `用料：鸡蛋3粒打入碗中。8 Z2 ?% }9 E6 L" ~
) }& u1 f* @1 J% h2 d6 i
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！+ G9 O: j4 A/ Z+ t2 ^
: n& s) F9 F: g; H21。蒸水蛋 k* }' \9 x3 H! m8 g4 d( F- g
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。* H5 B# V( P, Y- i
" r) X K, U7 E5 R' e5 V$ |做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。5 Y3 \9 t* Y% r
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。5 G }$ ~2 }' q8 a. N
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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9 g& G1 E7 ~: c+ ^（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）) u# D$ s B6 J: P5 B8 ~
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23.大虾蒸蛋- F1 l1 t2 I) I( H P
7 y: d9 s: |( J用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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, q% u& t4 Z& }5 Q9 r做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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# e P, P, `0 ^% P5 m材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.6 J8 K$ \' g, M( z9 y4 g9 r9 g5 x0 C
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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$ M, l* P4 \, I$ j26.扣肉蒸蛋% s: r5 p2 R9 J7 _1 \( P0 `2 G
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.7 f0 ^. C6 _7 O: l. {& K
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.5 n) }6 G8 n3 n$ s
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.9 F; l4 k" Z- `/ P
/ j& ~- d# G: q4 b7 Q' v- G做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了. q" M3 Q. a! u7 c+ `" r% f& l0 G
# d4 {; X0 G+ n) t28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.2 P' \8 m& C2 a. d# k( p
! m+ G; {- \3 L: P3 [! g& q6 `4 ^29.撒乐蛋饼.) A/ {# f5 i3 a8 o3 z7 A
4 K \ S( Y- r% h# H
用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.# q6 o/ b, h. x8 {3 A
* N) y v3 |* q6 x. _7 s$ ]; {3 U脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：4 k" Y% ]; ?. V! T' f
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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0 F. W2 D' S: Y6 q用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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! }- c6 ~1 _2 z8 Q+ }做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# y* _- y2 j4 d9 W) _) z: U9 F. g8 ~
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31.蒸半熟蛋.
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2 Y) @; |0 W9 e _4 o用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.8 I7 h; b- r- c8 v
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." K6 s. G; I/ ?& o5 q( C2 r
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33.酸甜蛋
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3 s$ U- ?2 R0 Q1 L4 u0 g用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角./ u' O( y# F3 B
/ {1 p5 \7 a6 V5 _" w6 r& O1 Q酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.7 T" A4 A W% {
: b8 z2 o4 n0 Z3 R做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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% Y3 K% B e% o9 Y# L34.泰式炸蛋
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) h- @3 }+ ^* k u6 e用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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1 e) e1 v0 G0 Y做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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