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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋, @; o6 Y7 ?" U$ ^# r
' ` C! u0 y) F7 C! \! \7 A5 K' \2 m用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 u( u3 `* P5 j# M& t+ z
8 R- ^, t" H! j7 A7 k做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) y- F) o; j/ m
/ B, [/ P8 m3 u8 T可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。! Z3 ?' o$ d* I4 _$ D) E, n
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2 C3 i( M) _& f/ o2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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& K: ^: |1 B, b4 h, Q; S做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。3 D* I3 ~& x' H8 P
" t. F4 _6 z0 r7 u; m煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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) W$ B" z6 k. d- Q! q6 t六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。) u; G' \3 J& z" F% _
9 g) H; A2 O1 o& F: S6 _& p; @十分钟，蛋全熟。9 @- F8 S: v7 l4 A: X0 h2 y
0 w& ~6 Q! f0 S' D' f3。水煮菏包蛋
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2 j2 H# _6 p: H, `0 X s. C用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。# T% h, z# l! E6 k1 L
% q0 z3 K& {7 `% K- t做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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* z, a9 D% |4 z9 a Z% s( G9 s6 s! Q4。生煎荷包蛋* {7 H- j! A9 `( E) t5 j0 e$ M
5 J9 L+ O2 a4 }7 { v8 F用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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, i- \! I' s1 F' h2 G做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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/ s7 A" a! L# `. ]" b1 j5.菜莆蛋
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2 R( g! K! a3 @+ _1 c% j/ F. b用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. F$ ^. ]% k- T* L1 J' u
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。, O1 C4 C3 ?1 B& g" n
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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8 t( h7 e9 q; c4 Y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋& Q5 a" L( N1 {. I
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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8 r ~0 |$ E/ T, L+ m$ Q" j8 o- G0 D做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?& X" M9 u! I0 i8 v
T. \9 u8 [* S' m* F) K8。虾仁煎蛋
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2 u6 f; R* s* N9 P用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。, i" d5 @* N: k9 |% ^+ I
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋+ P. n+ H: l. Y; ~6 }& I: z
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。& U4 Y; X k! k$ m( c3 T+ a
, Y/ I' T t) h" C" s做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋/ I; K9 `2 h4 q7 y8 i8 N
' P% G( n j! h1 j' ^用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: v) K5 }, Z) _( {/ h& w
5 ~/ h9 X' q- m3 C4 b2 Y, M做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ K# R+ {( x7 m4 p C
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。4 p. r; p8 P* ? C a
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。1 W1 U0 s D4 D9 a
" `1 K. x, c. W* e1 v做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋+ P4 k/ c( g+ v2 N8 `0 a/ P! B
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋 l( T# Z9 M6 l: J' O# D; L
6 Y0 v" I4 L( }9 N$ n用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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& E) v# X% O; K9 i: S做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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/ R! ?2 w! w+ L用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ k( x, x% M* y( X
0 e* {( _, L: V( G8 R做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 q2 h$ h8 ?# _3 H- r" O. |, i! a
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 l) e" i4 t+ [9 j( J: [1 {) A
% Q! I o: h1 k4 O' w% k$ d
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
! H% V7 _, t+ N: j( R5 J+ p
+ Q: H* F$ x4 n9 d) {做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
, O- W, Z! C* u: g+ f6 Y; b9 ^) R1 M: `, b
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。0 x. n. R. {8 o4 A
( [- b) z7 ^% i) r8 g. \. }调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 q: F1 n0 A7 o+ u+ o6 k
( O) Y$ @) P, b3 B% q做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。* G9 U% [7 n- C% }+ v
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 L6 U; t" I; Q: i
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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! k& E! a, F: Q0 @8 F' U19。煎散蛋 I4 K6 t, @' W) R
. g; Y& N# U5 F& x5 R8 ?( x用料：鸡蛋3粒打散至起泡7 d# n- \$ j* X& t; X. m4 O. K
8 N) Y V" s" _* Z- w
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II: u9 _1 O& e4 K+ m
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！# n3 ]# Z Q0 B B" {3 |7 `
; Y: [6 v( c/ P) \+ O3 |3 N- S7 h21。蒸水蛋
1 ~+ o1 x" B. k9 R0 B% h% Y$ p* C2 j, V: U0 x; P1 S( f; {1 d8 o3 O
用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。- ^/ x+ v$ \ L7 @$ \4 `
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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6 P6 n( Z# [. [/ f3 c22。肉碎蒸蛋。0 Z& I- f7 F& W3 N$ j& M6 _" k
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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# L. m* D; S2 n( H- z. y（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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# w' q# F7 g1 j7 o' q) d$ R用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.& ^; q2 V; r/ C: B- T4 v5 ^: q
. f/ `9 ]3 v9 B- y$ S' ?% m4 I24.梅菜蒸蛋+ p: F- s. O* A9 [& L* Z8 S
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤* y4 y* e0 b- u5 k3 ^7 t/ x! a
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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$ v7 ?6 N: j1 m- o8 F" y$ ]6 Z做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.! z3 L" A) c+ n
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26.扣肉蒸蛋! a+ c* E& O" ^2 {( c0 U( c
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.5 C5 W( P& C1 y; Y) |
; n" d+ b w. {做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.1 _) p& u# Q: d8 ~+ P! I
( B0 n$ V+ q/ n$ F注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.' L! g* m- N6 i
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27.姜丝蒸蛋 I/ j$ V$ K" [$ M
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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- S! S6 T+ k: r* O做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II* V3 t0 X3 Z$ A" {
7 J7 e% j- }7 U: G7 U! W用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g." {4 _. c# A0 f6 J9 t$ a
; B; B) T4 N2 q) p3 [做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.! Y8 Y' ]3 h/ D/ K( }0 d( K
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29.撒乐蛋饼.- r8 i; |4 g8 O- u
D0 c( \, g& L用料:鸡蛋3粒,- Z. z" O# {) ]& ], V: F
. e/ }! s# ^6 G- s& c4 Y虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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* Q' W% X) ]' ?脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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) I8 }. s/ N1 K3 k+ r用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.+ S* d$ H9 f7 v" ^2 Y( W* {
, [: @9 K* W5 q/ C0 J d% y- E* K用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ K9 G" E* s3 T8 P3 D) G2 \- K' n, b
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.- j( T6 `+ D) R% _5 t) U, J. B% a
4 L( @5 ^" ~ ]: |8 ]* [4 d, |31.蒸半熟蛋.: {. j% f3 ]* P E$ l/ r
M* ?8 q% t2 Q' T+ b4 o, f# B
用料:蛋1粒,小碗1个.
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0 ^: k# x x3 Y* n6 g3 x" o做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.: r: Z; j' o; Z8 |! D
4 `4 i: M0 T6 \' d' k! c用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.$ Z; s3 I. T' i
' Z4 y' _( r+ l* g* C做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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7 P! [ L" H: M' H) B33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.. h0 x( }* G' c; F
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.5 G% X$ i1 y/ q7 n
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的. ?& b7 f. R9 N2 I% T' {' l& A; c
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34.泰式炸蛋
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* @/ B$ r. R# E用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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