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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋' s* v2 F$ k. x
1 E7 I3 z- |5 y* I# n用料：鸡蛋1粒，酱油少许! y( q( T8 V: N! J7 K& Z7 ?
3 G: X+ E$ U4 s8 `0 p做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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! P9 y9 c! N& r% ~% T9 N: k/ h6 e: x可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。! w& [% X0 z3 ^- n7 i
+ L. h! U4 N: Z8 p& w X在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。; e7 O/ _& b6 S! {5 p1 u
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2。水煮蛋。% n7 ~2 p/ o4 T+ s. E/ Z \
! s& `7 H. H7 c- w. c5 I用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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8 p' q! C" ?# k6 l. {- }6 l煮的时间：
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1 c# G" a+ B8 Q2 w三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。5 W9 T X8 G) C1 C9 K" E7 \4 [! [
4 t! X: D! p( ?六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。# A! A# W6 G/ s- R8 Y( m5 }
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十分钟，蛋全熟。) E& R$ M9 T2 E* w" R* n
, K: j, g# y: |' y1 d: n4 |3。水煮菏包蛋; T7 L6 L+ `$ i( I- P
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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, @! o7 L& `3 \" t& [, I( u; k1 B/ g用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水. q) ^; Y K# U
; a) U. k9 E6 K% N+ r做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& t* H3 |& K- M' l# O- w# N
- l7 \8 V) w: Z- y) y H5 B* _3 V做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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3 W2 _9 M1 Q; j% W' y6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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0 o" r- s" c& K% s9 n0 V做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。6 H! e7 C! ]4 v4 ]9 R4 B$ q: m
- \3 y2 y, ]2 K" z4 F7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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) Z' N$ H. i9 D6 u9 w1 [- b做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋4 B: c W, G7 U+ o
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。# v8 d/ e: n, t/ E
% A5 ]* ]! R- H! `9 {# R1 r10。腊肠煎蛋
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4 u. J1 W& k& h) x用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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; X7 A/ U# _& g/ L; ^炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。% x+ h: ~' X2 o: y
5 P" G8 V8 x7 y; K5 }11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。$ o7 y, E& e! k+ J- `" b" E
0 [. v2 T! P! N% E. k做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。0 C$ b! ]! \: [ K
1 C2 K8 X7 [2 v3 [6 L- J( B12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。. _( Q+ g# Z9 s
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。8 |& m0 `6 \' Q; g
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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+ s# b- ?( z5 t做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 E2 q9 w* a; }9 a7 V' u
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14。蚝煎蛋5 ?5 p5 l* k1 u% C: [
6 @# Q0 c6 M: _6 B用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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) q: e$ @: R$ ^" T做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ m# c U2 f6 u; H h
( p6 K4 |, }, y15。苦瓜煎蛋
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0 v( r' w) |) t. b用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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" }& d6 }# \ z& P& @# {调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。& J) Z6 \ V h* U9 L- `
# S* c/ d( [8 _; ]$ P" h/ d做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。9 b' y4 E. G, Y/ i$ s9 z
' O( ?* \1 ]* h5 t; Q4 D) o16。豆腐煎蛋1 U! [, H2 Y& D8 m
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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! M/ a6 P- @/ A( L调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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4 a. Y* B6 H0 u, K! k1 I做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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: V6 y8 E4 e- O17。姜丝煎蛋6 L" ^" Y, x O) s- H4 R
0 [5 u9 P% p4 S用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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. B5 Q; [; R( A- f2 U, z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。; D& y8 E3 W# _" Y
9 o/ m4 l% |+ e* y# p& T做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。9 [! a- g3 Z. e" E6 J' a
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19。煎散蛋 I" H7 ^3 ?# {, q) i
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 E- Z) Q. d, Z
2 r9 \! ~" F9 n; P3 y* ~# P9 W O20。煎散蛋 II
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& w0 V r1 d; ~, K4 i用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！, j+ w) T. a: e; }5 j
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21。蒸水蛋& ?9 C- f# U1 h
, X- J6 f# g/ d+ c用料：鸡蛋3粒， 水1碗。3 I7 F1 z% ]/ o% R) B% ^
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。2 B/ f, o+ c2 h, E5 Y( K
3 r# Y" ]6 l. u* l$ G# P! Y, j
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。3 V! e" d: P. }6 ^- P8 U
/ A$ s+ c% t1 ?8 _, r, d( Z22。肉碎蒸蛋。
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. i* V8 q% {# ?2 Q用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。! o# L; E6 U" e! q& v
4 I* `* \/ ?) `+ |# m做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。+ H# Z% n# o) c" h% @
4 T+ o& |* X6 P8 y- `/ ]3 j（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）, H+ y) W$ H* _
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23.大虾蒸蛋) Y3 W4 y( P) Z1 S2 D* C
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.9 w! } [5 d# s. o+ L, t, D7 e
5 H7 R# R( s5 _5 {" y1 b. ]做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了. C% B9 c6 x) I/ D" g
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。5 P$ G# ?; b* P# ~4 p, S+ G4 H
) \5 Q: h. N, D; Z25. 家常鸡蛋汤+ E' |# r" P1 r, m0 i" K- [( t$ ~
* u/ ~: u" Y [! c材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.( W( X* q# L, j
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.- V/ C. d p3 q e! z
$ U5 c+ d! F" @26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.1 H/ Q1 A* e( N0 s2 t2 V" B
2 K- V6 m6 x( u3 p0 Q. ]
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.0 ~; K- J: C% d( j. O: a
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.( m2 @, q$ a* q& P2 I$ }, h
' b4 \- E" C+ c27.姜丝蒸蛋 I
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2 b: e9 X- \$ ]$ c+ G用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.* d5 ~3 C8 P8 f. W: i. h: C
3 d; T; j! f7 {, |# A1 O' t& a28.姜丝蒸蛋 II( ~. A$ ~+ T6 m, q* J$ h& x' p
3 L& _6 B8 m3 H7 M5 z V# A- P: v9 S
用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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) _& d( B* c% }7 r9 o8 Z4 w) }做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.7 s' Y$ U9 a: o
+ _7 L/ Q3 x6 a6 q$ R; ]脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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+ h# O/ D8 Y! O/ b4 p8 S. [ u1 Y撒乐蛋饼做法：
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3 R) i8 {- p0 z7 x% s( f用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。& G) S: D4 r) N- R- e' |, O1 }
4 Z! \+ ?) d, K: Z# K; x% J做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋./ e* g: c& s3 [0 f* Q/ T
& i" j1 k z5 c5 v$ {' y0 }用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.* ]( I! R/ d; w
$ V7 r% I4 m' r& b4 A做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了." F. O2 V$ u/ }! E# n- }8 i
- T8 R1 d y6 h) j9 @31.蒸半熟蛋.' ?! a8 X1 ]3 N
5 L1 r- ~$ L, b" S用料:蛋1粒,小碗1个.
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2 \2 ~" I% K% o做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.6 S( M, ~; t- X. `) R! l( K. C( {
# p/ v8 W& h" u& ^# ]
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 @& e# \/ }! k4 b& S0 U/ t& {
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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) Q8 k2 T2 _" ~# O做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 o8 q1 i/ B e& J& w8 v- T9 j' U
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34.泰式炸蛋
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7 ~2 M# [- d) V1 c$ a9 c用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.8 T6 z, {/ E3 M- I# v0 w# \4 j, a& l
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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