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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 M8 O) h/ K$ r- W4 f; |0 J* v
9 S- I3 I$ P$ |6 Z& A做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，$ i' W5 [ ^$ u1 t0 \
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。' K5 v* [% n( e0 V6 O5 x
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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, X* b1 A R' D6 g) U0 [& ~+ m用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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5 g1 V8 N {/ c; S4 h) A做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。0 }( q: F8 {6 u; v
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。3 f2 c0 f1 [% ~3 m- d0 X' N
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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1 Y. t' w+ k: C e8 b1 X3。水煮菏包蛋
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! a# K e" J. D2 }$ U3 i用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。5 k& ?5 N9 q, Q+ e% t" A: c$ Y$ G7 M
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。/ X& Y. K+ @% t: @1 S7 Q5 K8 _
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水) s% k; K0 v9 o
9 W8 ]# a$ ?% V* C9 V( }' q s做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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! c8 q2 F Z \8 g& v% H- ~, a# ]5.菜莆蛋 V' P& T6 [! d+ ^ {8 M2 T
1 |3 W1 r; w8 b5 n' i6 h4 a用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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* X8 i6 ]5 q" L: [做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。9 M* g0 A B" p/ n2 r8 v
$ `) P8 @8 |# D6 v8 r+ {0 q o6。菜豆蛋
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2 a: v0 Q1 d9 q- B7 J3 p" ?用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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5 ^2 q- o# }: S$ U& D0 S做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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4 P" A6 |* N0 l7。肉碎煎蛋
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5 k- g& p( A3 h% T( r用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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+ J8 g# m; }7 z0 ^9 W3 L: @0 a做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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' n0 y# S8 u0 l1 V8。虾仁煎蛋
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, x. j4 ~4 n3 c: }" o用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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. Z& n- y& R; o3 d0 _8 V' |9。大葱煎蛋+ _* {' a S& V* _; g
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- @) f7 a: y ]+ w1 n/ O
) C4 X: u" |: B' B- ]10。腊肠煎蛋
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, i3 W7 V6 z3 K. C7 D用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。: f1 k+ l. q/ ^4 |3 C
8 Y: _7 f3 U& `: B' E1 R) ^做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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0 a& T' b7 b) P% y2 v5 V炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。/ ]9 Q/ F! @4 _$ ?9 B
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。" x" G* t& R: I k
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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( e s5 q5 l( c: o$ N8 f做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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w3 |7 i* W, v13。啦啦煎蛋1 {/ I& T3 b1 o! [9 B3 ^# f
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。% m; m, S+ q: C9 [1 L3 i
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14。蚝煎蛋9 a( z4 }6 f% ?8 H) U' H
' E# E2 f( h8 T+ }' o8 j/ b7 m用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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( t+ \* ]# ~) q* e做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' h$ h% w9 k; d! G: U
* x2 J c% |8 p" v$ ? f15。苦瓜煎蛋. s7 u! @- t! Q1 m |
4 G) H# P# n3 |; B+ E4 r: p; T* J用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，/ x4 W: E2 e! t6 f" P- |
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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. E. g4 B! X6 m+ u4 |做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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C. |; w* P$ X7 ?: P+ c$ ?) ?16。豆腐煎蛋
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0 v4 o! Z/ |5 b4 y用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。3 [/ e& |7 ]1 k8 r1 ~
7 c) o! `+ y* r( e7 E调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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- R- d; ^7 q3 V/ S& O* b# u2 L做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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1 v; o5 A. Q4 [* u17。姜丝煎蛋0 ~$ R; y. q c0 p2 A: Z/ m; ^
3 Y7 W/ v, m+ H" x( X1 o" [2 D9 j用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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( p, N$ u) P8 \% P做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ B8 S/ T/ S. D- |% K
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18。银鱼煎蛋
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, E2 o; m$ ?8 @; e! |% L用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I. H+ s) R& o0 g p. J4 M7 @4 z! n! J0 e
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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3 ~7 [- A, Q) @+ i. q做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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B7 R$ Z5 k# l6 Y20。煎散蛋 II
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! M8 q9 e/ l7 D5 k用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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1 H+ z8 d( g+ q. U* Q做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！1 {6 M! U5 P$ T, ?
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21。蒸水蛋% K2 z8 C8 `! p: A
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。5 H0 }. ^7 [# R5 ^9 E" _8 H
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。0 W6 W& O+ ~, R' d6 |" x
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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' V. q: ?# m& P; D; c22。肉碎蒸蛋。2 U! e/ j3 T1 l: U9 _7 k' a8 \" t
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。$ K$ n- k& M9 V9 e/ D) U
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）; g! h/ V& a9 h* d
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23.大虾蒸蛋
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- C2 t$ Y5 N1 C用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.4 m0 L9 x2 i9 C+ Q
6 u; i# ?- S7 }, T( f6 W' ~( d做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.# b; S4 E C. s% W: I
* @$ p' O! M: J24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.7 u8 Y4 I; m3 k- i3 y
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤+ ?/ a& \+ @" b# v8 Z6 S. G- X" k
& p& L2 U3 M$ s, S材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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* Z6 [) M F* p3 D& e9 P" w I/ L26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.- [! p( w, ~8 V8 W
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.# H# ]! J' ^+ h1 i& j* V
, u# v. H& b3 l7 E% S* i注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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I2 ^5 z' \0 S* u27.姜丝蒸蛋 I. B$ q: N0 u" l+ R, u' m3 Z
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- U( V+ A7 b1 p5 K8 r
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.; [2 P7 Q* g/ h) z" v/ c
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28.姜丝蒸蛋 II$ d6 {) y' e9 w; M6 @; {( ?. N
0 M. n7 U U. K! C1 {0 P3 v& l& D用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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3 p/ |; b% \7 E/ m; x7 s做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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- a \, R% g, H2 E/ p% t8 F用料:鸡蛋3粒,
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. G6 h) O n" W( `% g9 Y6 \2 _虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 q! C. W# j* J. d% B& ?1 f
6 \: K; j. _4 n脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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' Q- Q( c4 g, P4 w" ~撒乐蛋饼做法：6 u1 a# V5 y3 S8 b; W
6 Z5 b8 U. x2 ^( `: j用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。3 |, |2 `" g" Q0 p" d" y* {% J& y5 ?* g
4 V6 S. E; ]3 {3 O做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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" `8 W) Y7 }7 u3 D% N6 m8 \9 C30. 芙容炒蛋.7 L" j4 M1 a3 \+ G4 t
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.* W( r6 \1 a2 i+ d" S
) X$ ^% T% b1 ]: [做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.5 J4 i/ c; E! y! _9 Z, S5 x2 O
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31.蒸半熟蛋.
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% ^" I1 x3 @- Q: `; p用料:蛋1粒,小碗1个.7 g. ?" D \5 A* j
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋./ V3 ]# w' T/ r/ {0 g+ s& o
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.5 @. u, T) \& k: o- S; S
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! Z9 l5 j* {* [" y3 }
) X" |1 S/ B# P# S+ p. [
33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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; `0 k* \( ~. C# S( `) S酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 [, a! m: X2 F$ ~6 k
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.% N" I* u. I9 J( V+ J. \# Y
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34.泰式炸蛋8 [& s: ^, }7 f2 `0 X4 T
6 ^5 F0 R$ m# W% g" M$ U用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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_5 U5 q# ^: B" A$ _做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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