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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许; M) j8 g6 C( f+ i/ v4 t
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，" j# H) c- ^* u. _; @; f
# L7 a& ~0 l2 w& A: U可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。9 {5 B, u# Z7 l! X- A) A
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。1 k: q7 G3 l% @: w
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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2 k; l! f, g$ T煮的时间：! F% c0 c* ?& I# _& A- x! T& t' l' ~ x
; m* F0 O* R8 {$ @4 X三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。- K V2 f+ t, A6 V, T; m9 E7 _) G5 P
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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7 A9 j: O+ _) v十分钟，蛋全熟。, g$ V7 e6 P4 w2 w# M: K* O% Q
, P) g( {/ u; K- q: R% B( ~3。水煮菏包蛋) z+ A7 u; X2 j* H
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。1 [: x+ `6 s- |5 I S& w, `
* h4 H" O) x& f q& d6 l+ x做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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3 M" Y i* t" R6 G用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" U$ t$ O3 ^2 p/ N$ f7 j: A
; G; E+ X! @9 ~# w6 D做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。' P$ F5 H; L2 l" t- {$ y
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5.菜莆蛋) ?; s' S& q1 m- I* s: I' O* F
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。2 h% \8 I, L5 r
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6。菜豆蛋
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, A2 S5 H# E3 W" ~+ D用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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3 P/ H4 C' ^! C, H o7。肉碎煎蛋6 b* V( X6 z: |9 _: Q0 h
3 Y3 Q; \- k" T6 U用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。7 K0 M2 _# b) x' f% }4 W4 b/ e2 D1 b
; w) ]. p' J$ D7 w8 N( k. H
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?: g M n, J4 p6 P2 t1 N
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8。虾仁煎蛋
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+ z* t* w6 s: f7 Q- {% y6 \; T用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。; O, x. X3 S& h: Z2 W5 E
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ K" L9 o5 n8 E
7 M4 E( s* e* [/ R8 w9。大葱煎蛋
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8 y- q5 \3 h; t用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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5 d- c p k3 `- H做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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0 z8 [( Y9 M) \6 y# K. q10。腊肠煎蛋" M7 e2 ^* {& @, z
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
0 r6 O3 U7 D, o$ j- J# K* ^. s; X& E- i6 e* G; u# ?9 h
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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, f+ G, u7 T. @ B8 _/ D7 P6 O, V做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋+ Q: o" v$ ?' w m9 [7 ?. a( A
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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3 T; H( L3 ]1 D; o% p D$ a2 ^做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) v {5 m$ A$ q/ o! B' W
) m" N N8 L( ]2 o/ G7 N2 t
14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. ^ y7 I/ ]! r$ W% o15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 m4 Y6 h- g( D4 H7 M+ U& S* ?: X
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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& @3 n; J; Y) h( t- I& u/ k做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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- ]5 {' I$ Y; J3 j7 ~16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。; ^% p+ S( V. F$ w( {0 f" [
$ [; ~4 l0 k. X. E, F调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。) }. g- S% u: U' w
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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7 v2 U- ^( k9 a/ P+ S. m& v8 W做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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5 e r6 R6 b0 a18。银鱼煎蛋
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) k; V5 K6 \1 [3 I8 m/ w用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。, m* c# H, Y% X$ W) S ^
; g8 d$ X+ C- D3 P" j! j: A
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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3 g. Q% K7 Y4 S" N" H" ^9 V4 a8 u19。煎散蛋 I+ u) w2 e; P' P |- K
8 ~) _" @' D7 [. g! J用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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9 U! H3 A1 A/ K5 B* l( d4 K X0 C3 Q做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 q4 d9 c' ]" V& M( q5 E- z! e
9 `* q ]6 F) Y& T. F- T# y做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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3 F% t& O% G0 Z5 f, |: }7 A用料：鸡蛋3粒， 水1碗。8 N! s' P. E. l$ U* N0 o6 L; @- U
( n; H8 T! @ c1 L8 z调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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# T7 f. p: g3 V% d" [做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。; a: C% v* U6 g, O
" g7 P- Z6 a. }+ F22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 f) G$ _3 e* E
6 r5 {7 }) P3 I1 }* S6 |( P23.大虾蒸蛋
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7 O: b t4 t8 @! w用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.- }" B1 B6 f V/ }! v
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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0 G. M# O4 o2 t- s8 \+ i' y* Z, y/ u24.梅菜蒸蛋6 `. |9 t0 {) z! l2 q
0 _; C0 G& \5 ~. x用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.. J `) n1 w& l, Y( }5 A2 s
1 L3 j: {/ T7 p& N
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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! X( v9 ^5 q" x5 r( s7 Q( t) K7 n25. 家常鸡蛋汤
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2 `: x% d8 _- ~) T1 h材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了. `/ J" s K( e
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26.扣肉蒸蛋# L0 l j4 V6 r. {
. ~$ K( G; ?1 ]2 k9 N9 Z# \用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.7 k) `( ~# D5 _6 |* f% S; N1 I0 r
+ |& M; \: P- H- S# V! g$ k& M做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
. L, J- j w* [7 _" M! u
) {2 |* B. C/ j4 M) ~2 O( c4 {0 X注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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( l4 E3 r1 a8 j4 \27.姜丝蒸蛋 I
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+ _2 O( M$ i- l$ A) R2 Y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- S3 U* n9 e' j: f
! b* `3 p+ }5 Q# r0 w7 H( ?做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.7 _: ?3 n# w. g
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,. b% K4 x: n/ r& M/ M
' R- y" M9 T V虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。' c% O1 T& z# i: H$ r% _9 f; {
$ y# W- c" Y4 ^/ e* _撒乐蛋饼做法：( [* V* E+ |/ l3 N
9 m0 W+ G' S( X用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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: N$ T, x+ t b& T7 I做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。7 B: O* C' b2 D3 C) H* g
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30. 芙容炒蛋.
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/ c c9 u" ?7 Z用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.% c- |! F4 f+ q5 p9 Z: }- P
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.+ J1 i, y0 _; E, ]5 Y4 N7 o
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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" {+ H9 V9 f% n6 h+ V3 i做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.- S7 l4 y9 E8 O t3 F, P% s, k2 J) ?& r' ?& |
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.2 V: A5 L h* b
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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* v) A. p. l: _6 E做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的., [) r, r9 W9 T7 F
) _. I" W/ X9 H7 F* j: W34.泰式炸蛋
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% s0 F; H$ s3 L( p2 K6 m用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
& V$ A+ J" n9 k2 u9 g
5 @- b" u1 x* R做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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