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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许; k) E5 x; ] r8 s
$ z+ a+ c1 K& E0 [1 C做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，8 M* r5 W1 }1 J P! ]- X5 E9 s; o
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。" C- a2 L7 N' Z9 |7 Q
7 D% V: G% L1 w' l在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。4 X$ s; M, N6 E9 y9 g
4 U* ^1 u1 P4 c- N用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：. k6 {- N- _ U: j
' o0 M. v: x8 i$ J8 W& b三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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# f+ T* Z) D+ Y4 K7 M( T六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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/ z* b8 M% ] O8 n. z. U3。水煮菏包蛋. e, E- F$ M0 X- w7 k) P
: w# |) y, @* q* U: p6 U用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。; q! ~* w% Q- G* }# ^1 W. a
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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6 @8 A |) m+ W8 o用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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0 J/ B( g0 W0 ]6 q做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋: H: s. Q% }. m
# C1 ` D* z" R用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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% Y5 `0 _$ n! a: t做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋( M& A, ^# e% k& v5 Z4 U2 n3 g D# Y1 W
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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k# a( V% N0 g! l9 M* K做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。+ f8 s$ m- A& F9 X" k
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9。大葱煎蛋9 u, i' Y% r% y, o
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
4 Q, s6 {- i- t# L. D# K
# K/ z! A) E" {9 W& F* P5 |" `做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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; f* W- v# b3 u10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。5 t6 J6 }$ V. O- p* G" R0 u: m
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 B* O: m j# `8 e$ F a# Y3 D7 p a
( g" h7 V& h6 A炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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7 |$ z7 ?( e" {6 _! t6 e; v: t& s11。 江鱼煎蛋
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, e1 d1 n0 ]) y- t4 J- G用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。: p* f( L, y8 d' J b H% @" ?
6 C. K# t F* P M3 A5 ]9 [
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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; V: Y: {/ b% n, R8 K) c12。芙蓉蛋
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0 Z- F8 ]! I% l8 y- R用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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! I) N5 C: }9 S做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。: J0 T6 W; v4 n& b- C4 j8 m
) q! M9 _, M# S: p" y
13。啦啦煎蛋% P. t! R% h$ @, j% y9 R& L/ Q
1 R4 K& ~/ A- n! [用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量' h( Q# ^6 p9 t: [
) A6 E7 b: S" o5 }. {2 M( _' { g做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 C/ {( i1 f5 }% k
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ w" ?9 ]& p, `+ f
0 v4 y5 H5 T+ Z# p3 `7 s
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 Z9 p" Z. C. H1 ^: h1 {15。苦瓜煎蛋
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6 X6 z) E1 J& g3 V, I* ? K用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，- f2 ?' W9 h& u/ s
$ P6 A1 x- G5 E$ P9 m" Q1 H调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。: H/ p4 N! m/ E
; h8 @/ d- D8 g: ?+ I* f3 l: @16。豆腐煎蛋
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( o& j. _; e- p# I( W8 \用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。. w4 @) c) b. ?
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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: O/ ]' Z$ D6 j: b* S8 l4 `做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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4 o9 H- Y5 S5 u2 s& @- U! q5 r用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% ^3 W; N2 Z: e; ?. |& m/ P
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: g. }2 G( d: L m6 B18。银鱼煎蛋7 O3 d7 H4 L4 r
3 D& T# Q: [4 E+ G# G. O用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。4 i6 R" P+ S, F; J- g$ U
7 F2 S$ @( k1 `! d- c$ q做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& J/ N, M( ^! k9 ?5 U
4 C. Z9 M) h( n19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡( G9 L; p; p! c7 {) P" E" {
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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3 v& v7 f" M2 ]3 Q* ]; G用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！+ H. n+ @3 `! W1 W3 T% g
, Y3 u, q" g& V' j) b) f) g; l$ l21。蒸水蛋5 T, A% d( d9 t/ w$ R' T# a1 F: y
n; c7 w6 y1 }& C% S* }* Y用料：鸡蛋3粒， 水1碗。$ Q7 _0 |. f. N+ c
/ g, U! M1 V! P# m. c调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。% Y& B% V: z: J8 ]4 B; h
- P) C4 a# ?( C, Y. o0 N. ~# s做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。! l2 a% u. ~8 Y
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22。肉碎蒸蛋。( U, Y9 z9 q" U, f/ o+ J' f
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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* C: K( ~" x$ S, h做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。% `! M/ z9 b& Z( C5 a+ D
& T& E4 P3 X K5 w( G( H（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 Z3 B/ ]* I! S% c0 U3 p
9 I# D' q4 ?3 H) @; G23.大虾蒸蛋3 c& w' T/ u) { A
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.4 Y% P; `- h! \3 U/ ]0 l3 J, y
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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; a& F2 }* c. v/ Q3 t24.梅菜蒸蛋
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% B# p0 }- x% G7 C用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许./ B0 |: D& N0 E* L" k2 x4 }4 Y# q J
2 I N% J) j. g9 m h5 q
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。5 E" p( z5 j$ {0 S
7 R, n3 F3 e- q2 q. w25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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- {3 z6 H# B) R1 c1 t+ X' I做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋$ y* z8 n# ~# L6 \# {3 t8 R
& X4 y+ C9 Q, ~/ T用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.0 x# V3 ]% p! Z7 @0 ]0 t: _+ E' s
5 p- d# l* i4 j& c做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.# b8 n: @5 \, U2 m7 d% u8 ?
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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7 O {! c- e' d' ^27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ J" c; _: _2 V; @3 ~+ z0 [
& A1 t( b6 ]3 ~7 W1 X( X; T& `做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.$ O+ e/ R W2 G+ g3 `! n
! c, G. p! k3 q! D做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.) |, H1 a! a; ^$ }# ?5 x3 t: X9 d
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29.撒乐蛋饼.9 ?" p3 S3 r" o) U. ]
6 \& l; _9 M5 C* S: R3 U4 ]8 Y, G
用料:鸡蛋3粒,
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- t2 r; V5 R5 E7 a! k. S8 r虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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( l( c& m+ b+ A撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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/ e& l5 y# |8 k做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。* T+ O/ b" H' J, d! c0 E f
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30. 芙容炒蛋.5 _0 O9 a, r: L
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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, l: K4 Q( b l9 N做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.% Q' j& U6 p7 ~5 E: x9 P% H6 l6 I
" p# d0 b) c6 X, f4 r0 Y31.蒸半熟蛋." ]! y! B0 s! E" r& y& J
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用料:蛋1粒,小碗1个.3 C2 Q: A& q( i0 a% O. @( H
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.. {# Q C0 w/ o* H
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝." m/ a3 P. r- g X2 ]
: N7 p% A b. h6 m3 V做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.2 P9 m) B4 |& e" E( u# x& s5 n F
: |) h/ Q! O1 C) q" h1 ?33.酸甜蛋
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. Q7 v4 x0 b6 X5 b8 M用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.5 C7 z5 i& h4 J
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的./ p" [, T$ }# g: c e
9 q& {) e Y$ Q4 I0 _, b34.泰式炸蛋' i! H) u1 L3 R1 ?( ? Q/ |
5 u# Q- G2 n0 l用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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