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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋* |+ x- ]6 k1 [7 G N
( F/ ?6 n; r% [9 V6 l4 V- ^. Z用料：鸡蛋1粒，酱油少许+ U9 Z4 ~, u C# F3 d) {
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，% R5 v3 u" ?3 R6 f
1 d. X8 A# [$ u+ l可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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& u* }) l* c2 q- H1 \4 f在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。! M" O' D( f/ s
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2。水煮蛋。, _ M/ L9 e' b n* H) d
' w; h3 b$ b* E$ C/ p3 ?& T用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。/ H' W* D8 u: L+ c. J8 v8 O" |: b
' J* @" G+ S+ q7 i6 U& f. R做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。+ ? W5 [9 K9 Q3 P* |
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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% l2 r' z6 \4 @, h六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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$ a; u& U2 o0 P3 x% j1 \十分钟，蛋全熟。
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+ B/ y, z; ~3 g3。水煮菏包蛋
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9 A3 x9 J2 f- \1 Z用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋& W5 R+ p9 ^7 q1 D
( M9 g) m9 Z; n0 o% z; E$ v用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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( O4 z# d. {3 u' X) M做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。4 ~9 O! d4 x; D2 K) g0 j, g
: }* j% T& z3 x' \+ J2 I) g5 u) V t t9 F5.菜莆蛋- f- L, q0 W8 D! Z7 d& \1 f
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ {9 B F) E" i. B0 n7 ^; M' u e
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋* S9 y3 F2 _9 P; I/ P% V) J M, h5 ^
- m. c4 K0 ~/ ?! u用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, @) c( X) `7 W# k
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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0 O. H2 S) i; ^1 [ D7。肉碎煎蛋8 _# G& L K& F/ S$ a) g
1 b$ D; Y" m. }
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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U8 U: p4 e4 E, c; x做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?2 a" m5 _8 J8 U+ s% t7 T
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8。虾仁煎蛋2 o) @; L" o* }( A- M# f
3 `% `: Z6 ]/ t用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋 Z! P) p9 A3 ]$ r. r6 V6 W( y
8 ]/ x5 h5 x( X* C& Z( _用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。3 E2 @0 g2 ]- U8 N
/ `( ?4 v' p# r( U/ D$ C+ s; P做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。* H- J' e. }7 g* P
$ p* y; q5 f$ t: k% w" I% |- A10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. M) B9 g* I. |8 ^+ W炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。! @. h8 i1 R" I$ w5 K
. R, x2 C3 M) u$ t; D/ m/ M; p4 Y6 i1 s11。 江鱼煎蛋. Z- F! Q" n& G/ K4 U7 x! f3 H. L
' L0 K/ j7 t/ G( X3 M+ Y; _0 y用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
+ \! m% i o7 D! k" k# @! S" K/ V x7 \- s' |' x% {
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋2 H$ s# W3 w1 f
7 t* {& k3 _( B% j; ?! ]$ E# t用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。 C: @2 J- M, E. [: V! w
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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/ Y! l/ `3 ^0 }5 U% n用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量1 c) y7 n5 W$ m
0 w3 i( Z+ S" `( i0 I9 _/ L做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) }( I E- F6 V+ u! t* o$ f/ [. H14。蚝煎蛋
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' G/ ~0 n5 V; c6 r! x: t用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
' k. |, a% G$ s
# l, J4 E( H) W+ T做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。% r4 S: n* j/ k* N r- T
) K. f" Q/ p7 M* T6 m; i2 {0 G' ~15。苦瓜煎蛋$ L/ ?. l5 Q7 R& Z, e) Y; H8 G
u( l$ V4 R3 [% o" S; i用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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4 V' q- w4 @- m5 K做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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% g0 V2 P& n/ R调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ e A& q N; S% Q% N
! l0 a; y1 D% z- b, Y" e$ L+ ?做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。" c9 K; _* U" I5 z ]
! m0 ]8 Q! j6 v1 _9 ^17。姜丝煎蛋
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- p& l8 ^; S6 g2 o* G. `用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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2 e$ O% i$ Q8 [: ]$ Y做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 M1 E2 q7 `" V* c& u+ n
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 ~9 z4 A7 ] P m6 p0 i+ C3 I
- ]2 d: Y& Z. }) H, X- s# t3 a做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I$ e; M% |! y/ W& f* a. t
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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3 ~4 J J* r& Z: T. A做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 V3 f4 G2 L) u9 i+ D
! w& h9 a! q, U% L/ E3 c20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！; C) `8 Y' i% e7 I( l! z
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21。蒸水蛋9 {1 Z# K; l* L" m2 n1 w4 N
8 J; T# k+ m( j1 t- T用料：鸡蛋3粒， 水1碗。6 L3 t0 g$ a$ Z
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 h0 o9 c v e& t+ v% D j
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22。肉碎蒸蛋。/ _7 @- T c1 Z+ P
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 F# `# a* u" H3 H- f$ x/ V: i6 y$ I0 J
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。( H0 |$ u& [: P% q7 m# P
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）6 p/ x' X% O8 [; `! ?
! s; L( p4 Y7 N: g O! _0 u23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.8 l6 N, x9 p: Y2 H a' u
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.: z. g6 p3 V5 C
. l; S7 Q4 {% k( e, L7 h" C# [$ H24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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$ ]6 F, x. }' O% \ K# q做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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, ?- q8 u! g- w( s" b* W8 Z+ H& {做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了. G! J( z. i9 c/ t. p$ u
2 i$ u7 A2 `( ^/ O. g26.扣肉蒸蛋- ~% t% y' K' o0 \1 ^4 T
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.& S% o: f( A l7 ]+ R9 h/ L
: r q) c0 y" M) r" T1 Q做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. w( d I- Y. V* {( S$ l- Y! }6 v
' S# [( A2 T0 X( i' ]; i/ P注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., j; O9 }( L4 J; K$ H: O, c! R
$ R: u9 {5 G! C' E* U" X! | o3 ]27.姜丝蒸蛋 I
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! Q0 h* S8 G6 l p7 o+ i% u+ l用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.8 R( n, Y k& j) h4 p2 @
* g4 J, n, C' N( j( R$ X+ ]做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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; Q O" Y6 i3 m }- d8 V28.姜丝蒸蛋 II# i) ?4 V x( y* u# A& I! J8 x& Z
) f4 R3 h+ e* l2 d用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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5 `1 ~# J9 Q2 N, H; e做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.6 b- L5 \* J( W% L7 S4 J& q: Q
9 T5 @) E+ M, Y用料:鸡蛋3粒,* Q4 a0 x3 b5 {$ m! e Z; Q
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.) h) T% H0 A! s7 O! j
4 i8 ?; ^7 W" _, C脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
0 d# Z" p9 }" F% N2 ?
8 @% ^2 S, Y2 [% _' V( [: E$ X* Z撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。* [! W" z1 ]; C. P
. X5 }4 {# O8 m做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
( H! R1 K! P8 P9 I/ q5 T6 C( t% w0 u! n9 h% l# x1 \
30. 芙容炒蛋.4 O% N6 V4 d" z9 U. K* N+ ?
/ s ?. { x9 j用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.* u0 O! E7 \; w0 |
$ C" `% A/ g# @ Y- W
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.5 f' G( H( G8 v' c
: B" F6 f/ ~4 [' T1 x0 \用料:蛋1粒,小碗1个.0 c, [0 O/ [2 ^8 \6 f$ R& J
3 y; v% }: k2 l1 d$ k做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.& p5 N) n9 A- z* w
8 k$ X' F4 _+ S9 z0 r6 [& ^32.茄汁豆荷包蛋.% h5 a3 q' [9 d% i1 P, z5 V
; n) V: ^4 J) Z7 r$ r/ N6 X# L
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
* I. ?2 p& y" p+ t2 ?( D1 B+ o1 q
. U a U" E4 D7 g* ~做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! n0 D2 E! V! U
% ^9 J8 G9 ] F1 c2 l$ S( p) H$ V m
33.酸甜蛋% x& j+ U1 @; J* ~
6 y3 `2 q+ I, S0 o. A8 r o用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
+ j, ?$ x% K V& s0 |& w( ^$ c& l3 L9 w
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.* c L4 H8 F- V/ R8 d, r
$ }1 k) Z5 e& \7 w) T做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.2 o: w5 Y( U3 q! ^! _% l
0 f7 s2 A J- z9 ?3 z' y34.泰式炸蛋, G; B7 ~8 h, I2 H2 J+ b4 | I5 }
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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