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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许8 l3 M& v+ |& K# O/ M$ K2 {: v% C
! c) o0 l' o* E. s做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
0 j$ u$ r) n6 U8 N; @. f
( Y* I+ U9 l+ U) m V1 J$ ], [可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。1 W/ J3 ^6 \+ m0 a" s
0 }" {: i [. W" f在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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# w z* p7 z& \, \2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。2 x- p" y0 Q* W7 ^: @6 |
. D& V Z& K! V4 ]( X8 ?. M i" ^ f做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。- {4 C9 }3 g% ~3 ?. f
0 t3 _. G: s# i5 M% N煮的时间：+ o' O$ _2 y$ z( [' |
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。6 J) U! v, M `3 E
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十分钟，蛋全熟。 T' V E' u. I0 o; f5 x: Y
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3。水煮菏包蛋5 Q: R# [+ x, T
) _' N. {, N( v7 j6 L. Q4 S用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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/ b8 x' y: p, v# H( d# N做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4 s. y6 L' [3 m" O" r& z4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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; S4 |! O/ H0 I5 d# X# I! }: _用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。& V) H( r: e; F& D
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋+ c+ S# a) m+ t! n
- I( w' Y+ k$ r# R0 Q* B用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。# N( a4 ?1 ?7 X# r7 Z+ O8 e/ c1 u
8 D- J. C' R3 R/ m8 K9 K
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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+ _ i2 c3 v* {6 r8 y" N' x3 d7。肉碎煎蛋
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$ ~6 {0 |- X( p9 W# u1 O e" z用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。; b& C9 W V. x4 K7 Q* q
- [. m: O) @) X+ X做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
4 H3 \6 ^4 @3 I$ o0 ]* o/ S" l/ x4 E) X0 V; ~8 L: a
8。虾仁煎蛋
+ H- N/ ?: Y- Z5 U
" H* m3 M# Y z用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
9 m. o8 h9 @3 ^' ~2 n& i4 E# f$ {. n }
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
) l4 A& i/ J! p t% [' E* G, k* L( i" M' a
9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。8 h/ d) A2 ~- h2 [
# u3 b" r: r+ K+ c7 J% P做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: m4 }* |+ D+ ~+ A8 ~; J8 ^( ~
& e; u) F" Z6 {/ Z/ v2 R9 H10。腊肠煎蛋$ g( K5 b+ G. k$ ?/ C8 B
4 S2 X6 J! `3 }# F9 f
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。" s: J) a, G$ m3 e$ x W% l3 X6 P
& P! g B0 M5 D2 I0 f, [做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
) T3 e6 t1 }* ~2 _4 m1 @) v5 z& `0 z9 F7 Q& B4 r
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。: B8 q# f* e* P N+ M: x
{" R3 W) ]8 Q) Q4 p
11。 江鱼煎蛋5 K: J7 R- T1 l: Y F, A: U# X
% J: r1 q& K& \: Y用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
4 R8 ?+ Z! d, E( B: D( J
, s7 h; A$ B1 t$ {8 O) s做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
" q# k9 r. i% o. i6 D/ P$ E2 E! T/ P- n0 a* J. V0 |; b9 B& `
12。芙蓉蛋
3 Z* h" ]; D. K6 V% `( Q9 e+ L4 J( n: U9 D5 K E
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
( m3 y3 {( v% d, R* F
* E7 `$ f& ]! P8 ^9 L4 R做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。) g! o, I4 G8 f" l
( ]7 l! O3 ~$ H R* J' \
13。啦啦煎蛋5 {- z- [( J$ C9 {! o( j8 f, B
, H0 V( u8 ?( z" M- u
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" l! p+ \9 W& J# A H
* y& i5 H! B+ n$ U# a
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
2 I" a( l: L4 f
6 b& g% Y) p7 X5 W7 s14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。7 x3 a; l$ r4 t! U/ G0 C
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋) t' G* P* E2 k$ \5 Z( i
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， [4 q |7 W4 G! l4 P& ^
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 [- t1 {; X T7 U% }6 [% R
' n. O! o8 y' D( l
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
% r2 C; n- e; b" w
7 L* D9 }5 f$ B16。豆腐煎蛋/ f5 I" P( o4 Q' w/ k4 H8 | M
( w+ _1 u: P; M p用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。4 a5 E d1 l4 S% ?# V" S! U
1 _# \1 G: }6 z9 R- v7 e V2 ?调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ u, o* `# i8 l' g) b" |( v
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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( `0 T5 R+ P; e% ^17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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q8 V" a1 X% _! h, X做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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5 e6 X. Y. n- ?* s19。煎散蛋 I/ R* a( A( C: k9 t* ?/ {, {
- s* Z/ S5 H. R+ K4 Z; J4 T {, f
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II& k, \, @5 L6 F. |
, u2 N6 a/ D) P用料：鸡蛋3粒打入碗中。/ S5 j% s9 p& a3 m2 y1 q
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。: ^6 `( `) p3 g, `3 ^% ^
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。; L% ^+ `. _+ s i% C
+ t$ R- C# w) M0 S6 s22。肉碎蒸蛋。
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& ^# ^/ L& h0 z* k用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。. g! k; ^" @! }
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）" d& h! j* m: u1 L
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23.大虾蒸蛋$ ~. Z+ h1 P3 ^8 n( U
1 ]; M" z( d. u. j9 L9 e用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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7 {; {9 |6 U; U% c( G做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.. e' p' C# l. ^4 e1 {' U1 m
; X4 n- p2 a+ Z24.梅菜蒸蛋' j4 s+ [8 T! @' S9 |; N
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.9 V4 x" y2 n6 l0 |8 a, ]
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26.扣肉蒸蛋
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8 ^. U8 q+ v, X* I3 \. w3 J+ a% m用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.* H4 _) }2 F5 d1 e' C% ?
2 @8 u% |9 [7 x做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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: c! t7 U% Q9 F3 `% |$ _注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.8 c2 c( b) g. Z g$ R
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27.姜丝蒸蛋 I
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9 s- r1 v% f! E1 H- S) v4 q- c用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.# C* T `( _3 p) I2 d. u B
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II! B" N) v% F$ Q, ~/ a: i6 v4 r
4 m6 J1 b7 _+ W$ t6 v+ u/ g2 Y用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.' _1 o- E o$ z! q. S
- c$ \$ B! G( p( K1 m' S; T! K做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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& s5 j, H( |3 p" T1 M% e& i8 g用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.& x' Q0 P8 B6 D! x; x, {- H
9 ~5 Q3 k) M8 k! K4 D% l0 a/ w脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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% h: w& ]1 }! c4 W q撒乐蛋饼做法：
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+ t) M0 i6 K, A8 c9 k用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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G$ S3 J% r) N( t. L做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。; N7 z- f. {4 L7 A; b5 x: B
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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+ m5 V" `; z2 Q7 W$ f& ~, ]$ w用料:蛋1粒,小碗1个.
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# P2 p* g: l# p6 k3 l B做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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, S4 x: n5 e7 O; F2 Q7 ` j32.茄汁豆荷包蛋.& k3 o- y; V9 g. }0 w0 v
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.4 b! l; V2 B, q3 e S
. `, U% J2 v! C \. A+ g做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.- r+ b2 P& P1 j7 h& h5 X
9 Y9 l: |/ Z Z+ T8 X- \33.酸甜蛋% s1 L% h3 l2 i( J a8 o
. M2 i: t6 Y: v用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
. R5 ~. {8 f; h+ x \' b( F2 U0 [, y8 n8 C9 e7 I
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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& d9 W0 E1 q, |3 M2 x! J5 X0 H; q34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.) k. C4 L6 v" ^8 z
* m( l9 H& @: m做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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