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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋; H% }0 U& |/ `
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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& N# e5 ]1 G0 s' q( u做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。! c9 M. f* A0 ~' f. l3 U
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。: X# t. X4 z, F' a
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2。水煮蛋。' Q P5 Y# u+ p
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 n; c4 b# p* Y: |
/ H9 R* l6 ^. A做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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. e6 b Q# e3 A/ h六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。% K! k0 y+ j; z2 }: Q9 Y. T
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十分钟，蛋全熟。7 V* Q8 r2 }; M9 G: k- O5 E
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 t2 ]' U0 f7 P$ D8 A u
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。, }8 ]. O2 t8 j; ]% e
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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3 m% k8 I3 W; |7 e v9 ?$ C( W5 `做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋$ J$ J3 `$ z9 X) E
' Q# t$ v6 V$ I用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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3 k9 y- y1 K6 k. v做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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' R8 R# ^, |" N- m4 u" h5 r% H6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* U& G1 r: h9 s f$ m% Z) N( |
1 s2 s9 }- n3 w' t$ G5 s做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋$ l$ Z) S1 ^; \) A: b
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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" ?2 w" j+ ^% v8 t& r$ `7 G做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋! W3 [8 z1 }% b* J- h- |
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。5 s- v' o1 Z" T5 @. d
- p+ V! j& L, K1 I! F" D1 c% t3 M6 `做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。) f; h z9 O) r4 l: {
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9。大葱煎蛋6 s7 [( G9 R1 D
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。( D0 V+ a, Z3 Y; K+ N
1 |/ @( G6 j5 K F4 ]5 p做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。+ O! C1 h, ?3 S7 J; m6 \+ X% a
8 ^5 M& g0 p6 m10。腊肠煎蛋& v: R* Q9 u; p8 ]2 P! \3 H
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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* v# _7 }/ Y% w* a3 J# P做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。9 \8 N: g" F6 _* {# N# B. W
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。- n% M! f* C6 u# A3 f& `
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11。 江鱼煎蛋$ U4 L; D7 U2 \
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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4 K6 _- j3 }" F做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋0 a) o' D4 a6 _6 h O" V
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。8 W: B4 o/ g# }8 c4 p! ]# O: X
6 x# S" I6 A ~) b, r1 S6 a- Z
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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A& y* c# x# |5 p# X13。啦啦煎蛋
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$ [5 ~1 i @3 [7 ~用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量4 n# S& _3 y: _/ t# p( d) V
4 q. W7 h# B/ ?+ }
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* X1 ?$ z0 F! b8 g' l% \( E _
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14。蚝煎蛋3 Q% E4 }% O# L5 J! p( ?
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。; r* w8 S* A! G4 F, R% k
3 e; b. i* J% G" O/ X- t7 s7 T做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。& J( [$ V1 X% a$ ?) ^, {
: F, ~' Y8 C, d$ o1 y; }' v; b15。苦瓜煎蛋
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& k* C' Y! R: U用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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$ G3 G. ?8 y k% @调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。( T' U8 t& F: @
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。, P+ Y1 z1 ^9 m! p/ ]
, o& p- L7 ~/ h) u% e9 H16。豆腐煎蛋
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. b. [4 i8 w$ E$ ?+ u) Q用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。! `: S L. }' R2 P% ]$ @
: h& H! }! h! }; B. V, s# g做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。$ _% _% a; W# q# g: C2 s
0 ^& L' [9 Q% \7 @: N17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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% d! Q' I# L, G做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 J. j+ {) c* N q4 j
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18。银鱼煎蛋7 |8 r {* Y1 f0 `8 B- @7 i- X
0 S j. F+ T0 m8 I' [7 G3 a用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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8 _- s. A# c6 X) D用料：鸡蛋3粒打散至起泡$ m2 {, K% B4 Z' z4 v% l/ D
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- e7 p6 S# s: E: Z1 L
6 [) \% I. I) G7 I j0 D20。煎散蛋 II6 K$ H. C6 V3 P7 T0 ^$ h% Z+ K+ i
r2 u' q. Y. @; M5 q" w用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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3 b# ^) X. ]1 {% }( F$ v用料：鸡蛋3粒， 水1碗。: L6 N4 c* U8 g) ?$ k. R
$ z" F6 e$ n8 S6 w调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。. v) m- H* l( A: w+ w6 O5 ?
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。6 p4 z* ]6 ]4 S1 Z' I) Y; R0 C
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。0 _: Y& y1 x+ i, T0 [2 [
/ A( ~' L2 I, t$ S做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。3 m% N/ O- `, e9 c: Z
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）1 ]& f9 U3 H- f
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23.大虾蒸蛋
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e8 i: b( `8 W& u用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.' S8 P. u2 _* V# T2 F& _
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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/ o/ `* D- U+ d, r24.梅菜蒸蛋% t3 F3 t/ N7 m9 l0 L4 E9 N
* r+ k" V% j; X w% m5 B用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.( A' u% W0 M% H7 u! S' f
- o7 o& `. Q5 U7 G" S9 D6 r9 z0 Q" B做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤/ v: `9 }1 V- D" k; r1 v+ x( n% h
; v7 R, T1 v' n, F材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.% p' I6 e! [! c' Z9 x( P
7 }4 `8 z* D# J4 H, H3 h( v* V4 ^: g7 Q做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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8 ~ j! J0 w1 Y! K3 i) R: M26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.) F1 F; E% x( R
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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6 P. i+ j* C" J1 j C做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.' y7 e. C3 L+ W$ t1 ^( M2 h
+ A$ j* I7 j$ h+ f28.姜丝蒸蛋 II: y6 B& {9 X+ R8 e
1 U# n( v8 y" e* z' e用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.: S. ^/ V7 p. p! F6 C
R. d2 P* i; v& \29.撒乐蛋饼., `0 C1 b4 ^. ?0 e0 M* O# F4 y
) v' t' p$ b7 _) ?5 v5 w, j用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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+ G% P2 S5 K6 o5 J) l2 [$ G脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：. B& p' l, D. Y
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。7 D0 D& s6 L- h$ Q# M
. V% ]( G, A( y R做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。1 a: G3 [( X% g8 O
: J0 g9 e2 Z9 q) v' n30. 芙容炒蛋.
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" z2 [: Q2 h9 \9 I* M用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.4 G" o& X- i: y; A
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.7 G2 @% k6 h3 E% y. h+ ~
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31.蒸半熟蛋.) n% M( \& z1 e( r
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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5 Q' w% o; @ e' P" p做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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! x4 K. b: _* M, X5 @32.茄汁豆荷包蛋.
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/ a( F; n0 ~7 z# w用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
+ w8 {0 r" C/ X/ h; v0 v; Y
. R7 u0 k& _4 @% e做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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9 g& [8 P. x4 i" A5 X1 j- \33.酸甜蛋% u7 q) N/ D: z4 P- r+ c' f. j
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.0 M$ V, k P0 G3 P
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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+ |5 x1 E% q3 [" E# `. n/ d- p做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的." ]( k A4 ?+ F' W
! i1 ~* C7 ^/ ?/ }6 U0 z% w+ w2 K34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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