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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 M, Z4 {! g1 h) D
4 _ M+ @5 `. [6 e+ _" ^5 A做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，) g/ k; ]0 B8 @' b3 W' d
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。+ T' A2 [. Y* T: d* l c! l! n
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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6 M8 f8 j: `5 S0 U% g煮的时间：
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- E2 l) W3 }( U R9 @三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。; M( @9 K, d1 V# v. f2 ]
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。2 M) Z* U3 S2 _* x5 s5 P
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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6 R" a% T' S8 D用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。0 l* y# ]& |& h* H( M
1 V9 a7 O1 z5 H做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋* j- z, D9 R# m% q+ o, E
( h0 ]0 D/ ~. l8 p9 L7 S用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" J X6 d1 x% u$ X' m
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. V+ D R# z; T. }
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5.菜莆蛋5 Z5 J4 J8 h& E3 N' l8 x$ _. a
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 a; l& k7 M& R6 r* Y0 a
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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: O: O! }* }8 O( Z3 e2 J6。菜豆蛋/ ^* X1 y1 p) n/ r. s0 O
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋$ {, V; d% L! S
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?, V1 L. {2 \# [& n
4 X1 B/ G2 j. q& g( K' G
8。虾仁煎蛋" @! T' B: v( M. h- Y
0 _* K7 l% H B! z2 W用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。' g: a9 |, V3 \$ _" {
% Q' J& ]( R0 G做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。9 {5 ~% Y, X1 ~; {+ {
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9。大葱煎蛋) S$ L$ O4 `- n, h' x
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。# h' r% ~3 p/ r$ | X+ r) H
1 j2 Q; J5 P: f9 \; M做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋3 o( x( H% L% m! v
7 v7 f0 L7 B) h5 Q v2 ?; a用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。+ b! l( }& x ~, e
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。: n: H0 m3 m% T" v
/ t. c- A! |3 \8 g8 V炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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+ U8 q# z( A4 i7 N" g11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。0 l0 {5 m. Q& G7 D( j {7 `9 H
7 A3 k0 E4 v) }* z3 H" [* N做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
1 G+ B% M8 D8 _4 z: @, M6 a
. k* N, p8 f$ s! _, g12。芙蓉蛋4 q5 y2 F; A; p ^" n' B) o
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。! j( q8 R: s9 w, `% t1 s( C. P
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13。啦啦煎蛋
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: \6 l- x% e t) q用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量3 [- K* D+ \( G" F
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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2 l6 e+ s; ?% ^" g- S用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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2 V% R# J: n+ t4 [5 z. F' |6 A做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋& C6 k% n; {) A
* h3 ~$ Y* F. z6 f5 i: v) {+ x用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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& k: A- j. H( P$ Y; {调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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v) z ?3 z6 O+ _+ G9 s3 j做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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4 v; N6 R4 F# V16。豆腐煎蛋
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4 Z7 {& N) S2 T6 }. g用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。+ }4 A# F# V: P! U
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋4 f& O3 E! I9 Q8 C6 p
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。 d' l8 Y2 }( j6 Y
: O# A3 m+ g& b9 T/ q) U18。银鱼煎蛋
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* g) k& T6 Z3 R6 V& a1 @) }6 ]用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。( D0 ]3 u' |7 P3 @! ~
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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- R2 K( A& ~, H! Y8 ^3 ^0 o, Q19。煎散蛋 I, j2 H4 x) i m6 E8 {* @1 x
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" r8 l: Z; _2 t5 |! K
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20。煎散蛋 II. O- Z, ?: c. J8 O# ]2 S
1 Q" P- L6 `- s9 X. K& I6 I用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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) ^( m/ g4 Z) O( Y0 A/ B% A做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！6 r: ?$ O' F9 U) h6 x4 L3 G) w0 F
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。$ J9 p7 F8 T& Q1 W% _
" {6 {; `8 J1 ^! E/ Z$ F; G: o8 N: A) d调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。# r% P2 e: [" t: M0 D0 i6 N$ |
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22。肉碎蒸蛋。* F1 Q' d+ M* L% }6 v
& Z7 `# t Q' R n用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）8 w' ]7 E/ J" l% l+ ]
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! O! y) X+ {+ A% [; i4 V. p& t. t8 e. E
! E: b- Y1 e2 \8 _6 [% z) C* s24.梅菜蒸蛋+ T- ~: X% h, `% a
, c' K/ _7 ?* l用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。% C4 Q/ q6 O2 R7 k! f$ y+ b
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.8 f/ @7 d, n h! Z/ S
% y3 `7 q, P% S/ O4 r8 y做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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5 r: U* M& X( S! ?0 S. a2 I2 z用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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! ]1 ^/ B9 o/ j# {- i做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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% N- _( e5 T3 w注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.. B2 z0 o! e( y7 |# q" M
' \7 a8 ~1 i2 E9 Y27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.7 x' ?% \9 O( z' W3 N
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g. U7 t* D8 N- e, {+ D
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.8 ?2 Z* {& d, b7 f# d9 s' M- W
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,0 V8 M. G) G4 }8 W6 d& `
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。/ o8 L# Z6 Q" J9 z! w
# ?" N# F: e" P1 x撒乐蛋饼做法：9 I: ^ J% |/ h) {, ?1 J/ ~- T
' o+ H8 c' y) j: S; @用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。- p. D0 ?) a9 S9 O
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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6 o" z* K q! D30. 芙容炒蛋.4 ]; l& `) ^. |( f
9 }1 A; A# \8 A! X用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.4 v! G& E/ H- l0 O. [
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.) ?: J& q( F* `
H0 s( [. B* B e, G' `- j& t用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., a0 B. }0 Q ` T. \5 b
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32.茄汁豆荷包蛋. E: V$ O1 _$ @$ e" B1 C a# d
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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; o: P M% i4 I. i8 V" ~) m做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.0 _5 ~+ D+ S: p+ ^( ?
8 P5 w4 N2 {6 }+ M, K# O! Z33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 p3 ~" ?+ {, {! F; ~
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.6 B# |+ v6 r: i: j
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋7 C ~/ L c* Q6 v( z' g
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.9 h/ k4 Y3 v6 y% ~
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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