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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅* f# s; v: s% r; ]. T l$ T! v0 F
' m& I# Y4 x. e% h
* t* s7 ^7 I; B% {材料
2 B8 b5 w* C- b; z+ N0 Z. R! j+ Y- c o+ n- S) F
上湯 - 1公升
* _9 B" V4 ? [- @% X* f; B9 L' e! P雞胸肉 - 100克
: B2 L; i- L7 {粉絲 - 30克浸軟、切段
, @# e1 G" T8 X. A冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% ?3 Y7 x# O. h n( A% V/ ?7 E: F雞蛋 - 1隻 # d" m& J$ y( x( U4 A$ H! z; x; \
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- m' ~# z, H+ @- ^- c# v$ u0 L% x3 l: v! Q: Z: V9 p8 R# J8 _
烹調:8 ~4 c/ w9 M) {' a
) M4 O4 w. |0 B0 E. E
1 將雞胸蒸熟，切絲。
0 k9 ^8 K8 I( O5 j0 A( [. v. |5 U _7 H
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* u& ?: T& l. U8 a* b# z5 m, o
6 U2 l* [, L0 w3 q3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ Y" j U3 F; c- h
8 ~7 e3 D; N" U: W- _4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
3 T3 |/ H+ [5 d' l! j: I! }3 f$ f! E3 N" W
4 w1 F; {9 J6 f7 G" p: ]; L-------------------------------------------
0 v) ~2 g/ A0 @/ \- v% V煎薯餅:
* w8 h; z) Q/ c* _/ L1 Z-------------------------------------------------8 _8 K* E; f* X3 M; i- n9 ~
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
& Q: x- w( }- a) w& E) p/ q- ?8 s. S6 D n
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
" w1 W3 O( `( U" O$ |, K$ H- {% S5 \1 \
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
/ l+ w$ |8 \) e% E) L5 A& A
8 v+ k) d" r q: j0 {, c5 C E二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
; }, o7 ?( T# \7 F4 k+ h& ~4 W$ E) i做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 \: q5 w3 a* R9 F! @2 P/ ^
0 Q% a: v; J! x( a' X9 M$ M
------------------------------------------------
0 Z/ Z: V# v: h/ ~0 E椰汁凍糕
# @2 ]% U; w- Y. E9 k7 U/ w# f: W5 b
材料: 9 c/ A( C1 _! z7 |1 G6 A6 L, {/ k
水
?& l& {0 I8 U, @2 o250毫升 / n6 q6 ~. A9 N$ d9 g6 q! q
砂糖 125g
" r* e; n/ x, y3 q J+ b魚膠粉 25g
3 A8 W \6 p0 \ \) s+ y% p椰汁 250毫升
, N8 W$ V, m* r, j4 |5 Z鮮奶 250毫升
1 Z/ A) |" D7 Q5 N8 E, `! G蛋白 150毫升 5 ?& |( B s* I5 ^' z d
6 q8 D: D* A9 B8 u做法: ; y% q( T- Q$ D0 u
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
. M, Y3 [& c; v5 ?; J3 Y$ g8 `
/ i. g/ |9 ~$ G. Z. I3 h0 u2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
q8 Z+ \2 \) |/ Z7 t1 w8 C+ E3 O8 d; k4 U$ P
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 8 F& Q' m8 x& |' ^) }
心得:
2 p& j$ E8 T$ g; R! e. K8 v/ V7 `7 q* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
& S6 k% t' f+ _" Y8 j/ p9 `& k, M* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 @+ Y; R' L/ N7 C& `8 e* b- V/ M
-----------------------------------------------------
/ n$ h7 H$ U6 q+ S+ E1 j楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 2 \( r/ f- o- Z+ s" X& j5 k" D! ^) L6 ^
6 A; @5 z4 p, c, W& N6 ]& w材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 9 g! P+ t# i, I" N! x4 W' g1 q
# p. [' L3 A3 H. J( H3 P
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 \" B5 a d, ? `" m" w# A
+ w. i/ G0 x- ~& q7 D& \& I) W-------------------------------------------
/ j5 j4 _! \* I3 w$ ~: w蓮 蓉 西 米 布 甸 . w4 t8 a8 G; f% D( T
( ^/ e& o" ]5 G材 料：
4 B1 J" i& `' n6 i) i9 \3 a+ s西米 100 克 * `- V4 j: h9 n* y7 o9 Z. r( p
水 650 毫升
! Z* B) v* k* ] Q% ~糖 100 克 : `* o9 v. ~9 O$ w, t
牛油 30 克
' @# O& K- S% v蛋 2 隻 7 O0 N. x4 W( v' n# H/ P
栗粉 30 克
4 w7 a; \6 @* x. ^吉士粉 30 克 ' Z! {$ v e" P5 i2 S( N" F
淡奶 75 毫升
2 _( _& k% C# k' ]* D7 h& u* _蓮蓉 80 克 ( c$ O3 x- _6 Q$ q, { F' p& `7 f
% D1 @; C* r4 H8 G/ j5 v做 法：
. ]3 \1 p+ W3 T i1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。8 N+ Z; @' L0 N/ x& Y$ q
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。6 M/ X4 ?2 ]- ^5 q
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ W& n u' K- e4 u% K) Y/ `$ d- e6 }
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。/ G4 Y# H" w9 k: E2 }
- a$ R |* Y/ Z+ m' u
---------------------------------------------------5 M$ e" a0 K( N1 z3 Z0 Q
糖心朱古力
5 l8 ~6 X. w9 @6 W. Y* r' f: G- `4 Y5 z: b5 P7 @: l
材料: 份量: 5 Y# P3 U! H" C) p5 v. ?( I3 S* i
牛油 100g + Z3 Y; T3 N5 x9 |# x
忌廉 50毫升 , \- {- |" `0 o# u% W' C- ~
黑朱古力 350g
( |# w- P, `+ B+ E1 a濃咖啡 50毫升
5 z9 V) M: V% v8 E% f, ~& r白蘭地 1湯匙 9 Y2 g$ V$ D/ u; H9 y3 z2 G
即沖朱古力粉 適量 7 ~. ?, N0 i" } r0 n
) D+ q3 ^5 P! R* D0 N1 r' T
) ~5 R6 h/ a& v; Q& @: w% w
做法:6 X) F7 V( N4 c' Z# O8 i2 F
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。+ h2 r! m: e0 N# F
. N/ Q* _7 y( ?
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
' I/ D2 `; s3 N o0 E: Q
2 b% w4 f! L3 p& S9 W% E" ?0 Q% O1 A第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
% l& i* ^( d& U* @& N h可。
$ F0 m+ j( S% I! [/ e-----------------------------------------------------------
5 G2 M- J1 A: R鮮奶布甸 3 v. S8 O! |7 A u7 I1 M! V5 w. b
0 `' P4 D- j$ y* a, N7 V6 T
材料：8 Z) @+ `8 r, d! M7 \) b# }
6 n1 ?/ g* M5 d5 q
牛奶 450克! D! N6 T( V8 F0 Q$ ^9 J
糖 45克
* ~, T. [/ T6 m4 O% S蜂蜜 1大匙
$ l4 d! ]3 K1 Y) B蛋白 2個 # g; r8 P( W9 a( T! V! L
鹽 少許
7 I/ e3 A9 }8 _6 w3 ~4 i7 Y
% l8 p# f$ t. D0 g- {& m
2 x$ M c y9 T$ ~作法：& x7 j2 U: E" u$ O4 n
4 y1 ?( X' k. T/ n* t& T
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 i4 m7 ?8 C% N1 ]2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。% J$ M. y1 M! x. H% H& l
3. 中火蒸10~12分。
( R3 p8 c. v$ z: Z* @------------------------------------------7 ?( f# l& u k, b( @7 f
鮮奶燉蛋白
- k" O& @" x9 H1 K8 Y
% E: d4 P5 u4 P$ e材料﹕２人用 - U8 w7 R0 A4 b
蛋白 ６隻
2 v; B( e9 \- F; w1 j* A鮮奶 １/２杯, z! N: m& N3 Z" R4 x# O
清水 １/２杯 - s9 C+ W \) Q' j% Z: A2 `8 |( l
糖 １２０克" E! a5 n" {2 T# ]% F
# z2 r3 `, }" g9 P
做法﹕ + w6 D0 h; p( O x
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
2 R0 E& Y+ i3 y- w2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） . J8 u' e" D$ \. Q# ~$ a
3. 燉１２分鐘即成 : s. d+ r3 l) [. ?- D0 Z
------------------------------------
% n: j4 g8 ~- x雜 錦 蕎 麥 冷 麵
' z/ B0 w3 Q- |& a6 J* R- R+ j* }
材 料：
5 y1 Y, m: k, @, g0 j2 兩雞胸肉$ {8 F- Z4 i: C6 x6 {. r
2 兩青瓜6 _0 m/ c7 F- J( G
1 兩紅蘿蔔
, l6 U9 k7 E+ o. e. O3 兩蕎麥麵條
$ F$ c b) r# m T4 G4 t g9 v. T7 H) V; l/ ^5 m* C. y9 }' x4 `
烹 調 方 法：
3 J, J* \! ~0 M: A. F1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
4 \ Y: e8 [: e2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
% H! D1 \9 w4 d4 @; W- j1 m. m7 ~/ h7 k3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 8 [4 t" z1 H4 o$ q5 b% b4 b( H' P
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 9 b6 ]) [; ]: X# U3 w$ F' F
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
& s$ I: J+ w& K-------------------------------------2 y4 }$ I6 A3 w. s) B* v
簡 易 芝 士 蛋 糕
. c, w" Y/ ?) T/ m7 C$ J3 y+ J3 ^! J; v( z
材 料：
5 ?) d# d: n; F6 ?" Y消化餅 6 塊 * s* M9 h% D1 K7 T5 o7 K$ U6 F
原味菲力芝味醬 1 盒半
" D. }1 S7 F( R& Z煉奶 1/2 罐 ( j5 n N- e: x- q* r
牛油適量% [- m/ t$ _" ?7 N6 C& C
, q, Z1 S, g2 Q" [: y
做 法：
3 `6 y+ M I$ X# h/ ^1. 將消化餅壓碎成粉狀
' _) S! z; {' W; o2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
' Y0 b! n ^4 I3 c3. 放置冰箱內冷藏 1 小時% v: Q+ ]) M; P$ f4 }+ A2 _2 }
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上$ H8 v2 s) j/ C/ J
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
( P9 Z" K1 R, E2 M
9 M) k, {! R0 o$ ~% C---------------------------------------
' X# H. |# A' a; ?% Q: A7 N雙 皮 奶
7 q6 Y# B! ]( v! A; B9 I0 C% q* @0 k" k# a; `( |) m0 J7 H
材 料： ! s/ s4 }. F9 J% {* l
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) V3 x; S. h9 L3 U6 r7 a
雞蛋 3 隻
8 V3 m# ?$ w( F. |5 Q幼砂糖 4 兩
, I5 t: [: x$ G( q7 b- u3 I7 _白米醋 1/3 茶匙 " u- \* {: g% z" ]
6 p, C/ ~6 s" P7 x) n做 法：
4 v7 q# U- y* }- m1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
6 y9 D, `* e/ U2. 待凍至表面結成一層奶皮。
& z/ T9 T6 z8 U" k. i" |3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。! ^1 U! L$ [! g+ r) J2 }
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。' H+ W Q2 X5 g
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
l- \; Z }! b8 [2 c. D0 ^6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
5 ~% E( _! L/ U) N2 P
1 t0 O2 e' C1 i% J** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
, `. U( _9 X* `% t5 W, n# V蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
: L0 e1 f. o$ J6 P1 W D7 \米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
$ C0 C+ T3 D! ^牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 x! J% [+ z2 @, I, J9 H7 F-----------------------------------------------------# X& |' }; `( \9 E* @( x
糯 米 慈' p; E& h# W y( }: d. Z
. X* J- |8 B b, ~* X- a( X) C- l) w
材 料：
7 Q7 c6 k, n! T8 U4 U糯米粉 100 g
. r' G* V% k2 Y; F/ \9 \+ e3 o7 ^豆沙 50 g
. ?; ?1 S: @3 V5 S# K) k練奶 3-5 茶匙
$ J V2 s6 D+ S* r水適量( E& e* R# s3 x* k+ t0 Q4 _
耶絲適量 n4 P4 j& `% R; a0 r
% P7 b1 f; a# S3 D; t做 法：' ^2 j3 v6 D! g
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。6 z0 q5 U( y+ p! [/ Y% {+ l
2. 把練奶混入粉團中。$ \. ^: {8 ?: n: @& z) n4 K
3. 把粉團搓成長條。4 e3 e! t& k/ q8 ~/ C* I4 I
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
1 r1 \2 o# r5 V$ j5. 將豆沙分成若干分。2 |& u- c, B; X. R5 p
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
. |) A0 [4 }( D5 V1 \! K7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。7 `0 W! {* B/ w& Q
8. 灑上耶絲即成。 |
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+ @: m3 { l1 L* W, ^! c9 P4 ~& \& i
