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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅6 ~2 k( [5 T! x
& A2 h* F2 a* a# J* N
4 f* v; F) v' }4 L7 l. e! U' f( N材料; R8 `( } p/ y# z: ~
8 H$ A+ ^# ~7 V4 W F ]& Z上湯 - 1公升 5 y, j+ w0 s; M6 }
雞胸肉 - 100克
2 }9 e% J9 @" X( Q1 v粉絲 - 30克浸軟、切段 0 t( m1 X! b1 ~, k
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- j7 M$ x. j& \雞蛋 - 1隻 8 c& c8 q3 d& e2 Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
]5 Y* @. ^: S: ~/ D9 a" e3 D8 a( S( f5 B' a
烹調:
' `+ S U& ^$ \' s$ j2 W+ Z: r: j! T- I$ X2 Y3 N. D
1 將雞胸蒸熟，切絲。
( } P5 r4 \6 N2 \* T
* H2 H: f f% A) {; x2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 S7 `# k6 P# ~6 T& t0 v) [( Y4 \, n+ H6 f! r B
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 8 t% f) {, C0 R D2 J2 O
2 a! T0 ?6 V2 q( }* } J$ C+ D: E
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 * e$ s/ X0 o K8 V4 \8 i
$ g- Z& U; W! `0 _, O' w5 l
5 e9 O& ^" a5 o1 q$ y& A-------------------------------------------. t% b: ?# O; ]$ D: Q; ?! x, }; I
煎薯餅:& p. h) }* N Q% @- S
-------------------------------------------------8 a& F8 d1 |3 \. l* q W5 U1 b$ r, o
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，" n# K1 Z2 V+ T7 O' z
7 T0 b5 u' a) v, {冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
0 p: m* _$ `5 h g
. w5 G7 Z8 x1 O6 W做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
0 v# k) x( l( P0 R9 ?4 }
7 y; q2 f, Z% A3 C5 c) Y. @7 x7 O8 f二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
) ]: ~9 J5 S/ S; t. z做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
6 H- h2 Y: u# ^) k# d) C2 D2 _( z9 t6 T7 D1 c" c
------------------------------------------------! b& F- k9 t, ]9 b
椰汁凍糕
4 T5 S1 E. c- E; f8 E" E' G) E5 o' Y0 T
材料: 7 A, s: g5 `- A4 V
水
& k0 D/ l9 ]4 O; r+ a* [" f2 y' p250毫升 8 b2 f* {5 {. Q n. B# I
砂糖 125g 9 B7 Z& ~3 d7 |; ^* j6 X; u
魚膠粉 25g
* S# D" e6 u& W% ~ A椰汁 250毫升
/ ?7 [5 L9 W" j* ^& _& M# D) U鮮奶 250毫升
" C$ P- Q9 S: T. x蛋白 150毫升 8 V4 F% @8 f `0 G) z9 P
5 ~ w: f1 z7 |- s; b ?2 K" Y8 C做法:
V4 u9 X' |6 v, b9 ]1 Y' e. y" b1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
* {4 ?2 R' l& h% z8 S2 C ?
P3 l& V S: L1 `; U6 ?2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 1 _6 V& g( w N
6 `& ]8 t0 {" N4 o K" j5 y
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 6 B$ j" K* j" t0 h5 `1 s W# P
心得:
; F. Z ~3 O9 J. {5 G2 t. l3 y* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
6 N* c P: J2 Q1 k/ L8 n* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
. ]7 w% k! `; q6 z, P6 G& z-----------------------------------------------------
) g: h( [7 K1 `. }& D楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 7 W8 J; A6 K9 X" M% F! R
# d; t4 x9 e7 e/ s$ O" r
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
0 A. q0 k$ a* Y- [# w; R: v9 i6 F! r, P9 r: f
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
" U0 U6 ?8 v# _+ b. }3 P5 N! b# f1 j
-------------------------------------------0 _2 w1 i8 E& I m' Z
蓮 蓉 西 米 布 甸 4 Q3 w$ R4 | d' m
2 X, O6 k8 q" y材 料：1 u$ M) c- o- [: P
西米 100 克 " k! F7 g1 L# @* q8 Q2 `
水 650 毫升 ( }$ \5 T% @! |8 e% E) O- {4 A
糖 100 克
" ^5 B9 i, Q( J8 m6 a, J; I9 M牛油 30 克 7 g# e$ f" G& L, `9 u% z$ S1 j
蛋 2 隻
6 j4 } Z3 Q' G3 H$ f5 O栗粉 30 克
+ O, F3 U2 D: b$ h# |# x1 G吉士粉 30 克 : u: M/ c3 N% |& y6 l0 Q) E6 q
淡奶 75 毫升
' _- b1 ~* V: g1 F( t蓮蓉 80 克 + E* }, D! P) H/ S8 I
0 p# k; k. b( [ t- E% t+ j做 法：
: Z% R) l2 z3 o# j- J% E$ z# N1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。1 Z# z S! T, P9 M
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。9 H3 R, X9 k- G( P- i, C, H( R p
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。1 ^) M7 j# v5 O7 U! R3 B7 i4 e
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。$ W, h \: @1 _: ]! \
. H+ _7 B3 A1 q4 V3 V/ n* s. K3 t6 G
---------------------------------------------------; v# P2 G+ X- {4 j8 ^6 |: y
糖心朱古力& A, C1 H: F+ y. I8 B
$ T' l, O K' {* p7 c, b# L
材料: 份量: % i. r- h. v. ]: o) @
牛油 100g
$ n, H! M% b9 Z: m9 D忌廉 50毫升
& O& e% b* @* q# R黑朱古力 350g
) ]! V: r4 i+ a# Y' e! P; k濃咖啡 50毫升
0 N6 `& L- T4 i q白蘭地 1湯匙 3 U6 N+ U# Y: t3 B
即沖朱古力粉 適量
s. {* O7 R% ?/ |: B3 c
* o; k5 F: h1 x
3 U* f8 |! l. H/ R6 _% `做法:1 c: O8 C7 w0 B
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。. `5 C0 d7 W' V# }) `" f
" G# ?# f' k9 H, t; r- Y- \* r/ ]在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% U$ J& O6 I4 I" P% s w, c- E$ ~' X
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
/ w3 c$ A7 L5 Z1 e0 ~, h可。
* A9 [2 I# P0 `. z3 i-----------------------------------------------------------# {: e/ K/ F8 c6 h$ Y. N0 s) U" l" {
鮮奶布甸 & B9 P4 I! U' ~2 M# N3 l. u% ^4 s
) c, W: z7 n- E3 j- _. _. D
材料：
& V/ I5 x$ I, F/ O* L7 R# o. E. c2 O, R5 O! n
牛奶 450克
) m" `* X) c/ O. c: P$ C& d. o糖 45克4 ?7 o/ K; z- G k5 |) p
蜂蜜 1大匙5 R- p, T. c5 ?/ V/ _
蛋白 2個
* K* s- `5 [/ v, Y+ l6 K% R鹽 少許6 \. _& V- ^5 Z: Q. i1 Y3 ?' j& B
; R8 p+ ^6 U, \% u
& x5 w p1 Y0 Q% @0 U7 ~* Q作法：2 P4 r% \9 R; g& j9 B1 V
2 e4 b1 w$ H% `( o1 t8 y$ _
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。* l+ G, J5 b4 I, ?
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 z6 e7 N7 J% A. O, S/ n3. 中火蒸10~12分。( w @( s% d) O5 \
------------------------------------------6 h' F/ b4 p$ f3 M) }3 V
鮮奶燉蛋白5 u7 t, l& a1 F) C1 I d# J4 W) v
# Y7 y, W* f( x" b材料﹕２人用
2 y+ x# l4 g- K. Q蛋白 ６隻 % z7 w( l# n1 Z& z8 C) {4 ~1 `7 b
鮮奶 １/２杯/ S6 h5 W2 ]/ \0 r" y" V9 C
清水 １/２杯 6 p3 h. l6 S0 i9 a( Z$ F9 F$ z
糖 １２０克
( m V# D! M* M+ b
, O. a* y" n3 i7 g) \; `% Y做法﹕
9 N, x! q% V# X8 [1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 , h j6 i) ^+ U# n) g
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " \) {. x& W! f. s
3. 燉１２分鐘即成
4 b' @0 j2 R) ?7 s( }2 {0 H------------------------------------
6 h% H# r% X8 E$ s1 W0 P雜 錦 蕎 麥 冷 麵, A$ r/ G- P' ~; @' l5 n7 T
! Y- \: P8 f) |' ~! N! L
材 料：8 _- p% S- S9 @" i. q1 \
2 兩雞胸肉0 P/ R4 c& @+ F5 S: J: B! Z
2 兩青瓜4 S5 ^: V `. j! D* y5 A+ z
1 兩紅蘿蔔. a. I9 }# {! p$ h& e
3 兩蕎麥麵條
8 T+ n" a+ p! T4 _. ?4 ]8 K
& x7 l% t* F v; H, e烹 調 方 法：
7 w4 ~5 C! d/ ?+ o1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
# o2 R# K# y! M1 k) m& i2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ; F6 ?% s7 R0 l
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ; y* y1 ^+ n+ @* l5 u/ U
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% Q7 u( H, \7 ]. }, c5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
* C Q4 s3 g: c/ l- w% }# `/ ^-------------------------------------* c+ y+ i: Z( I
簡 易 芝 士 蛋 糕
j8 m1 a( t) d5 |4 c
% X A, z# [& d! _0 W! m; w材 料： ( x$ s: F p) A: E9 w' f
消化餅 6 塊
6 A3 b- Q7 h Q* c6 e+ ^ j原味菲力芝味醬 1 盒半 {- k9 Q# M) E; P& U% P% s0 ?
煉奶 1/2 罐 * g) l7 Z- B; i9 |: {, m
牛油適量
; ^7 `# e1 v* i
. M, K$ x3 `1 ~$ [( X, n4 A6 v) }做 法：
4 Q& _2 V h8 o+ {* y5 S# u1. 將消化餅壓碎成粉狀
, L9 `7 }. K; @7 P* W1 K2 ]9 f2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 h8 |% A9 R% i: Z6 x
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時) S, r, \ n; j$ L8 `, p
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
; P, B8 G# y/ b9 u7 b9 D4 p% O5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。 D: @: A! l5 M) j r1 E' `
8 D; L9 x! q4 ~: ^! f---------------------------------------
) n. i0 U5 Y7 v雙 皮 奶
) J. i2 w4 Z4 {6 h* t, y% c0 W- i d- s8 H2 B
材 料： : w0 {$ `1 q# R* h6 |& C
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) $ ?# I9 \6 [! P& w0 Q. j" d) P
雞蛋 3 隻
5 \7 s# f- N" L% P# _幼砂糖 4 兩 / q; ~# _, f5 v8 Y4 T4 D
白米醋 1/3 茶匙 9 K4 C j$ g4 W
9 ~1 c, n% ?! Z$ u; q7 Q1 c. k
做 法：1 Y1 ~% y3 A5 R9 e/ \1 A$ B+ L' z
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
+ u- ]/ x9 v9 u6 H/ h2 m2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 {0 ?8 [. q3 j# P3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ |) Q M9 s- F! V2 ]* f
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* F1 E6 a% h& h, |: _* t
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
1 x3 }# x9 d5 E0 }+ e6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
0 }- Z3 F" \- `- u2 z
5 e8 n- d% D% F" x6 J** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。* v! Q8 a3 _/ w2 P9 w" F* E
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
. r7 k. s7 `- ]# b7 D7 M3 Z/ M米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。$ O, ], u" y# j" z, M
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。5 O1 ^& R& s5 v2 k& d' \. x
-----------------------------------------------------; Q2 S- f0 K/ d- |- ^4 ^$ B
糯 米 慈
# A$ r( z9 Q1 S3 q6 y5 N4 J P4 F- A& }6 h# o# x
材 料：
3 [! H) @/ R2 ]: g/ Q# X1 A/ p( S糯米粉 100 g, g6 e. o- @. ], X. v" w
豆沙 50 g0 T( S0 c: G& D$ B2 A
練奶 3-5 茶匙2 ?$ X# r$ G" U d* P |
水適量
4 A: [ @$ ~" n2 y耶絲適量
4 j5 D3 _& o( [( U+ `6 D2 [, x6 I, F! D K
做 法： w, |( E7 ~$ D/ y
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。+ g% B9 P# M, J) v4 d! L( z
2. 把練奶混入粉團中。
6 p4 _5 U/ U, ~- M* a3 D3. 把粉團搓成長條。
: G1 [' Y! a+ L: N; w6 r& d4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
N- ~( g& ~( `& K) S8 ?2 \7 Z5. 將豆沙分成若干分。# u9 e/ d F; z5 g& d4 I, A/ P" Z
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
" s& {) o; y3 r& w: V9 t" B7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
7 V2 `! U0 D$ ?+ Y. x+ h: M( F/ l8. 灑上耶絲即成。 |
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6 Z$ U; A2 }$ M/ n2 x- X; m& C
