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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅1 V/ Y$ h7 G; q4 ^, Z1 }
' B" \* |6 o$ Z) I& M) R9 g. V
+ `1 R5 G# T2 ?8 P: G7 b1 l材料- ?, K" W; Y& a+ o$ H9 Y
& `+ k9 q, F: }上湯 - 1公升 k/ t3 ?; N& S2 n4 E
雞胸肉 - 100克
] v) I2 Q) u4 g粉絲 - 30克浸軟、切段 $ C( k4 {" B6 b F4 `- }: w. N' O
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ r3 k7 o2 Q/ M9 x: J+ k$ P
雞蛋 - 1隻 * _9 O4 K# t: E1 l# W
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ! P' ] D" S0 F5 W
, j6 | l1 @" I0 v3 }' J
烹調:0 _% O; p3 Q* s
, r& f+ V7 V1 Q; }5 i1 將雞胸蒸熟，切絲。
' m1 E9 b8 a; d/ ?" J$ L7 s
% u t) {8 V8 |8 ] Z3 r& |2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ( }$ H8 n. o7 s% \
" Z: J2 v0 e# u6 K& M# `0 ?( o8 Y
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
, Y; [& h6 r7 G$ F7 [& t4 i, l! m$ d! e0 `7 g8 ^, D1 X0 i" _
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 2 ?& ~( U& h' Y8 z- J
* h* f- O% t1 Z* E
0 ?. M' M/ }7 e$ @-------------------------------------------
* N: Y* b" G3 d, O/ {# r7 g. ]煎薯餅:
9 ?+ e% d- S/ i% a-------------------------------------------------
* I. K8 t! y, |2 t; f$ ^3 \/ h) h3 y材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，, L* N0 Y5 a4 N$ i# f
$ x( s# u% H, U0 ^( w! J; L4 G1 D冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。* ~. m' I$ m! M1 ~1 R. n
1 T7 {; g* T, v6 M: W+ \) P做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
% n; L- x$ u# q% \9 Y
" L0 H9 I! i5 I/ [( Q* t# M4 y; p二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
0 s8 H. _4 w# Y做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
l& T6 U! i9 {8 M/ c0 _" ]6 i' b
------------------------------------------------6 @2 E% S, x; `0 E" c
椰汁凍糕
* n1 M- L! M' A5 y q" w( q9 U/ T( h% A; O4 T
材料: : i9 e5 s# b6 `
水
# R" d# s% i8 [. \/ l7 J250毫升 $ O7 A' ]; U5 B9 n: m
砂糖 125g / L) h, p8 A8 l9 U% e
魚膠粉 25g ) `( [ X; J6 Y# C% \8 h
椰汁 250毫升 ( g/ Y2 R3 v9 U9 v. _
鮮奶 250毫升 $ W8 r# h6 S& l: Q$ m4 l: s
蛋白 150毫升 / F: m e; c+ Q7 B+ E( m" q
: ]. G8 o2 `" c3 F
做法:
7 w! |; S4 K7 O9 W1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
$ N9 [; H+ I3 T! S
" N, [. O0 d$ _. I" n& g1 N2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' }: Q, d# v5 @; t' t& U( k5 I9 o7 F
N o2 V3 l. s, G6 K( U3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. . N& \9 R9 _5 B7 x1 f$ `
心得:
6 b- ]. H& p( _ d- _. m* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
/ ~: ?: @( a; U2 @$ ^* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ' {" F$ B/ J# c; D9 K
-----------------------------------------------------
) U* ?8 }6 a& W0 } U* ]% V* V楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) ' a6 W5 y& d4 M' I
M7 K3 l6 ]9 H6 Y8 R
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
; y+ @3 ]. q7 U2 r* S
4 j% \- R& ?* I! b做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ( |3 e- d) H8 ~
5 t: M% k, D) Z$ b- W8 }-------------------------------------------
* ?# G6 P8 I# V( t- H" Q4 e蓮 蓉 西 米 布 甸 . e" ]$ m/ y. e
+ Q, g3 R& M" P" t
材 料：
- |% ~1 n( g( t3 P; @西米 100 克 ) A/ c5 I1 S* s
水 650 毫升
8 t6 O/ m4 m- Z# |. [糖 100 克 ' i P+ Q5 C: O' ]; c$ g
牛油 30 克
- `+ I. J$ D& d: p/ {# s蛋 2 隻 : S h' o1 t: h0 a8 B& p; v
栗粉 30 克 3 z- ^, y0 Y% M* U. K
吉士粉 30 克
0 y) |1 Q, \$ K# D/ O3 I. J3 Q* v淡奶 75 毫升 . o' c( m3 h8 ?1 ?' `. j
蓮蓉 80 克
; Y2 B/ H* h1 ?# x- E+ Z1 ~7 \# i. Q+ r5 ?) m3 A1 o+ c1 {( ^3 n' O3 X
做 法：! O! A2 j; [. E! h6 |* n+ ^2 ]
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。2 j u: f- j' m% u! Q' Q
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
) t% i& U* I) S, F. s3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。2 P* _" M2 r8 M! I, Y4 t
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。1 |; Z5 } X3 q6 b; ^7 z
2 ^/ G* t- V- P p* y---------------------------------------------------
3 x9 i5 ?0 s3 Z. _5 v0 V ~7 [糖心朱古力
; l6 }" u# c' v2 @5 l E |, w
; M) i7 |4 m W- H2 a1 o材料: 份量:
1 ^" P; @5 M# P1 e5 H牛油 100g
/ s4 d: ^, q6 d忌廉 50毫升 " X, z# N& c) U8 B& ~4 P6 ~
黑朱古力 350g 3 ^+ d. l" O' h% V: z* D- d
濃咖啡 50毫升
! R9 c5 A {9 i3 U白蘭地 1湯匙
+ D) b7 I: d5 U- g y即沖朱古力粉 適量 8 f( X+ a8 p1 g+ Q/ `
3 `3 c: d! V/ y5 n' Y+ s* l
. X' Q$ U5 _$ E% V' O" @做法:
* }0 @. L6 o- u" L# ^, t將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 `6 J# C `0 Z7 e* \
7 @8 Q' v8 J( ^3 @% F. p3 H J( e
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。- R) B+ N- Z$ D# n
0 d, U( D5 o1 G$ }4 Q( k, s: ~第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即$ a$ w$ X/ m0 S; [
可。6 ~6 w$ q2 Y# u/ A* ?0 }. X8 ?
-----------------------------------------------------------9 a# T" V4 R- N6 i4 U. Y0 v% u: N
鮮奶布甸 ( e5 N3 I9 C/ [ F. o) _3 W3 G
* t) D2 ]$ M! N4 I3 V1 I* A3 _材料：
: t" ?" w: X. M4 C" {5 } V4 ]: G3 Q
牛奶 450克
& q7 j9 h s; w) v糖 45克" l) V) w' T( `( k& I
蜂蜜 1大匙
9 y* s$ f) o5 Y7 F0 [$ ?5 d蛋白 2個
) l5 W# n/ Y5 k8 ]( u! i鹽 少許 Q e# C. F2 P$ X; n
3 Q$ D/ |' P! }7 l' L# s) A+ Q9 G- A/ C! u& A
作法：
2 P, I/ `6 I. e
) s8 d5 p; x( k9 Q% Y) }, B! Z# l8 [1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
2 {. A3 P6 A0 [) C6 ?2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。/ |3 Y. n e$ V0 R- w+ @* I
3. 中火蒸10~12分。
& @+ G- c9 h- O2 V, L4 O------------------------------------------4 S& y- i/ ~7 q: d/ u3 [8 B$ S
鮮奶燉蛋白
* i0 I7 |! V3 m9 W5 {4 ^4 p) {) A+ a& U
材料﹕２人用 " p+ X4 `0 }3 P" Y" v, W' \9 d H
蛋白 ６隻 - t; n( [7 l1 x
鮮奶 １/２杯: M$ W" L" T' J9 s$ G
清水 １/２杯
$ h: x$ o$ v* i: N5 Z8 T1 J' G R! [糖 １２０克
0 C0 h: \9 J' j) U4 h3 U0 u i6 {1 H& ` b
做法﹕ 4 \" B0 I6 N, Z. E
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
6 P9 c+ G/ e1 x; ^. y( Y& J' o2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
3 I0 u9 ~+ Q7 ?1 Y2 M" g3. 燉１２分鐘即成
' Y9 \; v7 x' P% e/ O------------------------------------
- B' V) o C6 g8 M1 @* m; @, n雜 錦 蕎 麥 冷 麵
7 a/ h! X9 E* o5 Y* e3 ]+ W( E( k( I, m6 d, v: q
材 料：
3 g) k4 Y+ ^. d y' p7 n2 兩雞胸肉2 X8 b. z/ A+ X/ r* S# |' }" w% A
2 兩青瓜; L1 l6 u5 }6 |7 }
1 兩紅蘿蔔
0 v t* R- Y W3 兩蕎麥麵條
% a4 X7 S/ n" d
, ~6 \! e$ U4 ?/ K烹 調 方 法：
2 o) v7 Q0 [- J1 V& o: D' B& K* e0 T. z1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
+ S6 }7 n9 d1 d- p; f2 ?2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
# {. L3 F0 }! `3 Q8 o$ p3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 " x9 p' l7 S" F" B+ N; i! }
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 - K( s8 u& P' j7 ]! Q/ e
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
9 `' Y( h$ r* p# J9 T-------------------------------------6 Y1 C" k f7 \- O% n5 P
簡 易 芝 士 蛋 糕' A8 g; e- X7 S. n
! C7 T5 ~, F! r" b5 J M$ h2 M材 料：
( n0 ^9 F( ^# R% N! d消化餅 6 塊
3 m9 D4 ^' `2 P: z R/ U2 x原味菲力芝味醬 1 盒半
y9 C3 G, e4 m) k1 t; X煉奶 1/2 罐
# D4 y8 H i' [1 w! E- B% g5 d" g8 g牛油適量
4 M F% g+ H1 a# r4 B/ P) {+ Q' S D! Q" N5 M2 ^, W+ ~
做 法：
z+ f- d3 S' W1. 將消化餅壓碎成粉狀
, r% c; P9 }% W/ M. Y2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 N. c; p1 m9 {# r
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
4 M4 ?$ ]4 F) v! u4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
3 J/ W1 T2 G& w! r! E5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。9 ^% g8 Q' }: E% Q' `4 o+ C
7 d) j0 ?* ?5 d. u) G- b) G4 r8 t% e---------------------------------------: O5 G0 t8 N$ _7 n" A, h, V* C8 m
雙 皮 奶
2 E8 i3 `1 c* J3 b S3 T5 N. a; g3 Q/ o' x" G8 p7 `
材 料：
$ `! M3 a) B N6 i6 a1 w2 A鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
$ G8 Q4 R( m; w3 w- _/ v- e* {雞蛋 3 隻
$ O) ~. j5 i; h( e* J4 Q. U幼砂糖 4 兩 5 Q# ~) I0 W9 l5 r s! K5 G
白米醋 1/3 茶匙 1 W3 y4 y5 M5 N' y8 u, f
; b4 y9 z* Q! i: ?9 h做 法：, _9 A4 m$ a# D/ ]) V1 E
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。/ r: P+ h* ?5 g/ x _
2. 待凍至表面結成一層奶皮。7 e" g% x- A0 s' Z, I
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
5 [7 f- Z/ n9 X, z6 V# q) a3 N R4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。; i9 F8 ^) L) j4 M* }2 Y
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
! ]! P' ^3 L$ ~6 w/ h6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。" |4 Z4 a: | o* e4 J
0 e% {7 M5 ]8 p8 m; i" ?4 e' `** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。# ]) m# T4 V! w ^+ [2 m9 Y
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。, j. S3 q, U& Z6 q) I F
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ I8 y; R% J% c) `% c牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 `/ T9 w, X; e- Z-----------------------------------------------------
' Z" y/ c# w$ g' d E% h& M4 A糯 米 慈# {, o q" ~9 \7 l5 @# \3 u# T
% c! y7 `/ o+ e8 q: ~; K材 料： + ?) r$ J; w! F& F4 g
糯米粉 100 g. X( f% }8 K: e
豆沙 50 g p) B' T5 n% h( E9 d& Y- |" _
練奶 3-5 茶匙
7 C: r% i( T/ ]( x& ~) \& {水適量9 E' H) Z6 J4 S; V4 m/ g
耶絲適量 7 I+ n+ o0 L) N1 R+ D0 H/ D
9 ]6 ]) J7 D0 y7 {
做 法：$ f& `: y4 f# u3 Q8 L
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。- p. U: f) B: _7 D: k
2. 把練奶混入粉團中。
8 \7 F' R# n. ~( q u! m$ t- I3. 把粉團搓成長條。& U: D) X1 s7 f. i0 Y' ~
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
5 F ?3 D1 ^- x- s. r8 d5. 將豆沙分成若干分。
, U2 o3 M; S8 ^& E$ g1 A6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
Y0 P7 N0 X# N. f8 o8 P$ a: {7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* h2 L3 l0 L4 @" r- A$ @ u
8. 灑上耶絲即成。 |
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