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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
5 S% F- T% \, r! I+ {. F* F
) d D2 c4 K9 w2 k$ A p! B+ m K/ ]1 b+ Q
材料+ @/ c' ]$ ^! I6 Y, j- W& @2 F
: q! o1 P& s. d2 `: X6 N5 S* d
上湯 - 1公升 3 P" r, U! F8 |8 D3 L9 q
雞胸肉 - 100克
+ v. \' i/ \( x粉絲 - 30克浸軟、切段 4 x" i4 n: l5 y: b: `
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 \5 q2 W* g5 J" k
雞蛋 - 1隻
1 [' f. ~) I! X# s調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 k/ _) [% q, r* G3 B; O; ^4 F$ w/ U) \
烹調:# t9 I* \6 u5 }
' M& Z. e' ~& \% _( ^1 將雞胸蒸熟，切絲。 8 o" L$ X2 }! z! y' Z
4 x+ ^% d8 K- j8 i0 U
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# Y& P. q# z1 ~) X! ^% N' H4 M. C& P3 I1 X* e+ Z7 |
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 P* y# V% s$ e- ^( F
0 J5 |! b1 W. h6 F4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ! R$ S, Z" i) ~) g! x- a) x/ U0 r
+ p! n9 U3 i5 X% \5 p+ n9 s+ p
7 K; [- c @, M( g% s/ V2 { h7 h
-------------------------------------------
: E5 i. y( S K煎薯餅:- O: U/ \! ^9 \! ~( D
-------------------------------------------------
" L- r' n" V3 \9 b Y% q' z; y5 t材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
! c2 d& `0 X( G, R* h* g
! J# ?( @0 G( [) s$ a5 X! O冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
4 [+ s [2 S: e4 A9 X: w2 z0 q4 ^
3 T, H1 X0 m$ b: C& S$ H0 Q/ l做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。& w4 ^0 ~) U( M$ t
; G' z: H& x- p3 ^; g
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。7 M# x5 V( e' |4 T( r% K
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
9 X; J; {# J8 ?/ u9 g; H
& t! r6 h' y( v- y) E------------------------------------------------- ?# B2 Z7 w$ R4 \8 f
椰汁凍糕
1 x$ @+ e k2 y, b6 B) p6 s4 U3 {' u- X- H! L) s6 N# M
材料: E) q6 l7 b# V6 Y1 ~4 ~
水
: |% `3 v3 S2 K250毫升 1 `$ E; T" C- V' q
砂糖 125g
# N2 L/ j3 _ u& _8 t& `+ R魚膠粉 25g
1 Z% ?6 z4 R; t3 G5 I& ?椰汁 250毫升 $ q0 S6 q6 N6 @! {6 K& E
鮮奶 250毫升 ; N* s' c/ g( i) `. D* x
蛋白 150毫升 , n0 q9 l- h: b7 F
, |7 u% S, a: V E a
做法: 8 o2 W# a! t% M2 _. t
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 9 L, p$ K, ~3 ?6 t6 a
0 L/ f7 y1 ^1 V9 Y# Z; N) P6 B
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
% z) A& V4 c# o6 ^; N
" X5 i* l: o& p6 P1 r* N9 A# o4 y3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( C* k9 k3 l2 q3 a7 s9 j+ E4 E心得:
4 P4 Y: e, w/ h) H* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
/ N/ t* n' i6 {) R* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ' A) M% O4 Y e2 {+ b
-----------------------------------------------------% P0 q' B+ h- K) ^ x9 v# U
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) : m8 }5 q$ l+ Q' p6 r9 \
/ a" p' i2 V' H. m# O A" X
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
3 V, f3 d4 q' u" |5 ?9 J
& i( J |) k9 s3 Q! q; y$ `做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
" C- c7 P3 |5 g7 j( K5 @" y f( S D6 x5 j" D' L8 e
-------------------------------------------: x) e$ x+ ^* T, ^" M+ |1 Z: q5 _
蓮 蓉 西 米 布 甸
* |6 V( D5 Y; l8 y) k! r
* z( Y" }: J) m材 料：# G# t0 G p$ @8 ~0 I
西米 100 克
* \( e/ C/ p& S水 650 毫升
( ?. R( [, v# {% n1 |& \糖 100 克
! E7 ?" j B) j牛油 30 克 4 V8 R6 a/ |7 Z0 u8 z
蛋 2 隻
9 j+ B! S: b$ M. v栗粉 30 克
+ n, q6 |3 h* \ |6 t5 [4 e5 v$ y吉士粉 30 克
# N( X" ]- q w淡奶 75 毫升
J# z; Y: [6 `2 q$ y蓮蓉 80 克 : U, I$ G Y$ w S& E+ o3 }2 W `( u
- c9 [- n ^6 ]做 法：
2 S2 d6 c7 E" O5 `1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。( v% ~0 \$ }- S3 `$ ~/ m$ Y
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
5 k1 c9 L- }+ N7 s. N3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。5 ~5 @+ U {; x+ \3 y
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
b s% }' m* C' l
, e) q% Y0 R' X$ H& h5 P---------------------------------------------------
( x m4 S+ {! n. j i糖心朱古力" v! W$ n9 P! `
3 R2 {, o) c, ]. v" ^: ~. G2 m5 p+ T
材料: 份量:
( x8 I$ _% d; d& @* N" L牛油 100g ( S$ Y& A4 _7 E) C. p, m8 x; Y
忌廉 50毫升 $ E4 H) O. \, ?- K
黑朱古力 350g
3 }' L8 @) J) c% U% x濃咖啡 50毫升
% ^/ W! w: O; l" m/ p8 A白蘭地 1湯匙
/ h* T3 t# K) l w即沖朱古力粉 適量
1 G; C( v, k7 G$ e/ ~. O! G, o4 _& u- M) W! x9 j/ l. h8 _8 H
1 q* X8 i0 u4 y
做法:% {# l. j& V4 h
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
( ]7 J* I' B. O& K1 L6 p( g* A8 B+ }0 C
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。; Q- c8 C- p& L& v, B) @
) I; ~7 N6 _& R! A& h; A
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
) ^7 s& C& X3 {; i5 N% k: L可。
1 D% v& c$ F$ i0 W% w( x' p$ t-----------------------------------------------------------
2 p3 Y/ \2 Y! Z( G. ^鮮奶布甸 ) j4 x& k/ N0 ?
$ E9 H1 l6 a: }; ]7 [2 w/ J
材料：
2 b5 u8 o9 j( j5 R) ?2 u2 f6 n3 D4 z" q
牛奶 450克
% Y: H: l9 K2 T5 w& _8 o/ V糖 45克
- z1 K( e! Y5 B6 a' _8 }. [蜂蜜 1大匙$ f" _7 C% ^/ u! K3 E& i
蛋白 2個
v6 @% i0 z* G5 z- r9 l+ t, I1 f鹽 少許
5 y6 A% l/ K# a
+ F: |( H* [8 Y2 W+ C( V- n N4 B+ b1 J8 w" r8 \/ N7 d- {
作法：/ F- i! K( w( t* p) e$ B
* f+ b2 T* ^7 Z
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
5 X9 \) f9 t9 b/ d' Q& z1 F C2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
& s0 Z5 q G7 T% ~& p3. 中火蒸10~12分。% o: Y9 C1 M# k$ {9 b9 M5 f3 m" y
------------------------------------------4 C2 J B* K/ x5 q1 P: `
鮮奶燉蛋白$ ]& F5 D8 G( \+ ? r7 {
. y+ U4 s4 `9 U, i% A
材料﹕２人用 & l" L* g6 L" Y! S0 [) G* B
蛋白 ６隻
. s& D2 G, W; _3 W9 x2 u鮮奶 １/２杯7 {4 E) ?7 i' N3 i/ j# l" \3 V
清水 １/２杯 9 X2 l: }9 s1 |; U
糖 １２０克: t* T0 V3 h! n+ W9 I+ o5 [
3 Q; T4 d9 r$ m& u做法﹕
; e& x& }7 W- S W/ N( G8 k" r1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
, d0 F/ j: z" n8 o2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
9 {8 x) R8 N' T3. 燉１２分鐘即成
! T7 d, m/ ~! A X4 V" K, W V------------------------------------/ {& c* H8 \! F. X0 n7 V
雜 錦 蕎 麥 冷 麵9 W6 @4 q' |3 o( c. t0 l" l- N
3 j: [( y" N- ` d. _材 料：, m9 C5 ?% X! J& Q& z3 V5 ^- m P
2 兩雞胸肉
( f4 g ^, P( F+ c: n2 兩青瓜5 ?, x* P' y$ r4 |
1 兩紅蘿蔔
! P' X+ b- D8 E/ b. Y8 j) M3 兩蕎麥麵條+ H7 ~: t$ u0 D. U/ T* q( }+ M' `8 b
9 w H* }" e* U) d/ B& X
烹 調 方 法：2 A/ N- r+ G0 {. {3 \) |7 y& D) y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
3 c# t; E# J6 Y1 l2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 , A% J9 }9 ?2 m! U5 o+ @
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
4 Z* v# R4 F0 a6 }/ y4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ j" c; T( I, b5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
1 _" P% p6 K( Y/ w8 m& i3 {-------------------------------------3 p/ a! a+ A3 Z! B; `
簡 易 芝 士 蛋 糕' f5 \% z& w/ q5 U
/ Q9 m5 a) f! v5 c8 ^/ Y& s材 料： / p; h# M. X: S/ V( `/ b# u
消化餅 6 塊
$ e ^/ a% n. D原味菲力芝味醬 1 盒半 8 j6 r. s5 n& y( g6 i7 u& ]
煉奶 1/2 罐
5 z3 l! l& M5 Z- P$ [牛油適量. B& n& \% Y' C% }6 W
; A2 _/ ]$ a/ s" x g+ ~! U做 法：- |% n2 |" g7 V/ J' A( |
1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 b) F. h6 r6 K2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底' |+ d1 G1 S0 O
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時0 F+ d. K) f$ j
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' t' i' x9 H7 C( n9 }5 |; f5 Q5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
% K6 v5 n% i; \" ~/ p9 [+ l1 x( j0 I8 o
---------------------------------------
1 y. c0 o+ l e! R' F+ u3 I3 q. g雙 皮 奶
# d3 K% o/ T2 t1 g
( d+ h5 T+ e# f1 @材 料： . g/ ^# e+ x% ]5 r, c% d% H6 ^5 q
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ' [5 |- v* S, @ @0 I6 Y9 [# C
雞蛋 3 隻
. G1 T' m# u7 C) l幼砂糖 4 兩 ; y% |( b! q; P1 j+ `: w8 l$ E$ H0 L
白米醋 1/3 茶匙
; a: i- X6 v" q2 y) b0 I( V3 m! l* \
+ L: x0 g9 l2 f+ z% B! p) c做 法：1 J2 M% A# F) f
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
- x- B/ ~0 z$ r# G/ E/ i2. 待凍至表面結成一層奶皮。! @, o# @1 \% t
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。9 U! {8 Y, Y3 g7 ~/ ]- C# n
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。! V7 u2 G. r* _* I2 N# [
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
c. T m7 `8 N! Q/ K6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。1 I8 l" U; Y) G, W+ x
3 B' v; u) o, V+ E+ l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
. W5 i. A, b8 X/ b8 x蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
; o% B2 g8 r6 I+ P( R米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。4 A+ g! M6 Y6 [0 q+ v/ W2 ~
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
4 D! x' y0 x3 E4 @2 i- k _9 }% X; f-----------------------------------------------------
: W1 M t+ Q4 C1 p$ g4 Y糯 米 慈) g. f$ P7 F0 D7 C- n; d% \+ t
2 N$ }6 d, c: |( K材 料：
) M0 t4 i# A Q5 m8 I* Z糯米粉 100 g
: D1 l ?' i' x0 G9 ` V7 i豆沙 50 g
G* }9 d5 z( S# L) Q9 j2 a練奶 3-5 茶匙. ^/ h- m7 ~; v4 `2 r! M
水適量
: w4 P( V2 ~. e耶絲適量
6 E- e$ q4 k+ X/ Q4 r; v8 V/ t# z+ i0 G+ N) Y: E
做 法：: L5 M& i. L6 y. o' Q! |
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
( ^& i: A% k, y" b2. 把練奶混入粉團中。7 z8 d* m7 j$ ^8 R4 p; v& M v
3. 把粉團搓成長條。/ V: p4 ]: l+ w# X8 Z$ \
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, w v; p _* i
5. 將豆沙分成若干分。
0 y* ~% p5 r2 }2 W7 t Q8 j1 T2 p, d6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
) K0 t' D* x* K3 T V7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
( C# P$ n& |# H- c2 t& n* y8. 灑上耶絲即成。 |
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