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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
v/ D9 i8 d* m; ^4 A3 F1 j
, a: K$ O( d# F0 e0 ]
w2 s) I/ l6 h( g材料+ r: w' t: k; _4 D. T0 K
/ I$ @/ t- A; L% U上湯 - 1公升
! ~: k5 {. i- S9 b0 x: U/ d, G" x, w雞胸肉 - 100克 # l+ H% V e$ n4 w4 E- n. ?, ?
粉絲 - 30克浸軟、切段
, p9 K2 M& U* x3 X7 ?( z0 s S冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 l6 {6 _3 \/ E& V# M8 ?
雞蛋 - 1隻 ! [8 E4 U4 ]* ~3 k; i
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : x, m# P4 E a# y$ s( H
( B7 i! I/ R( f+ P$ s8 \) G
烹調:
8 y- X) k8 Y7 }+ g, A5 t9 w1 X1 f7 ~' J6 Z2 B2 A3 @& E
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ; t' N3 L/ Y$ z8 y$ h* b8 ?( W
3 p7 J( U, y5 ?6 n6 Z f" H O2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
/ V) x: E, _% o: R- Z
+ Y& u/ @/ @% q3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ w; s9 R) l% y' H1 |- _/ {% m6 ~
( s) t% [( P* a _( n' {# L, ~4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 9 c5 @4 c# g% I8 c
$ H! u" {% [% s$ e3 Q7 }
9 |8 G. K& `; O4 @2 [-------------------------------------------' g3 K- d, \, A) T. `
煎薯餅:
( _" B, F, `3 _& t% X! n-------------------------------------------------/ ?( r7 W- M# o* g9 t3 E
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
r* a6 O: S" v( p$ @5 N3 o
' | \2 R# i# L6 S" g) J& ]冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。) s2 H" [7 H1 p" Z z
& X" t0 X! S$ z( ?5 w
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。. P- q0 ?' s, I/ `% C3 c8 k
' a. U! w+ B; ?. H- [# V3 Y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。0 w8 Q. a3 ]3 d, a
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& J3 t( G# v z- n1 e
* r- F0 ?. L' B) @# [. l4 M------------------------------------------------
0 G. Q5 f8 R7 N椰汁凍糕
0 j+ ~9 ], r0 r7 T. v
/ C1 a( i# O0 w9 m8 E材料:
3 n! _8 D6 P9 Z水
+ O% K# h/ a% X9 T: G, C, H250毫升
( L3 g4 k! n: q3 {5 B8 w! d( r砂糖 125g ! W, ~$ J& _, S4 Y+ ~5 m8 {# e0 D2 t# c
魚膠粉 25g
+ }$ f1 C+ k/ F4 {5 ~& y6 N8 n6 s椰汁 250毫升 # ]9 q9 b& d3 c; c* `' `6 ]* v
鮮奶 250毫升 5 ]/ ?0 _7 a5 {" e2 f( m3 k7 W) o
蛋白 150毫升 ( w6 J7 k$ h6 @$ U" }: _) _; P
. u! ~* @% V( r做法:
7 r; g; a3 f' G4 s! I F8 R: P; V1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, O2 \* p0 c3 b/ B
1 f1 y( x0 `$ |) v$ f9 Z2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
. j# {+ w" o; f5 S) f* f* | d6 X
! Q0 B; V4 {. b8 H3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ! V/ b' Q6 j( G
心得: 1 {5 e3 R; ^+ j, p
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.2 Y, B' c. s! U' [- ~8 ^/ p
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
' ]; y, o6 H# n( l+ V7 x-----------------------------------------------------
! a% N$ B# n" K; O! l1 X7 `& r" I楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 a3 D- a' X& V1 V, o% m# H1 _" [
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 8 ^, i& [! z- C1 y" B! i
7 I" ]: Z+ ]0 @" k; G0 Y- {+ z) {9 h Y做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
8 {3 @3 p6 E$ Y: J$ Y& p: l0 i5 S4 p0 {1 f# R% D
-------------------------------------------% r! H3 L( Y& O% b9 Z# n
蓮 蓉 西 米 布 甸 / x+ o1 U2 A( ~9 _/ l; K9 c- W6 _' {/ n: e
* G3 l1 @; r) e4 R+ g5 l
材 料：
0 r8 K- X2 C' Q ?3 I西米 100 克
# c1 \( o. ?/ i4 r7 K1 i水 650 毫升 " `. h& e; e6 G5 I7 j/ \& s! K
糖 100 克 : A# z& f, j# J0 l1 N2 O5 t4 d
牛油 30 克 6 g' z; ~- x& X$ g
蛋 2 隻
1 T' S0 J; y5 i/ D, K栗粉 30 克 ! U1 N* @6 e* h+ @( M1 F
吉士粉 30 克
- D$ Q: \$ K3 `! w' d淡奶 75 毫升
! r* b) P( q. s7 v蓮蓉 80 克
) u8 y7 V4 c1 o& K& H5 ^8 ~5 r0 f* R" o! M( `- a" h
做 法：
- v- E5 F& M! v5 M/ ~4 W1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。- G$ f# H% s0 S6 L' `" H% x
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
6 O f+ [5 n% V1 G) S1 g3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。) X% r6 L. c) ~. K
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
& b$ H, E9 X# O( d" p- O5 T5 ]0 h/ F" l& f; @! `. H+ e
---------------------------------------------------, X! u: [ u" v/ r
糖心朱古力
1 S9 E+ S# h) u: Z8 G! L9 y) J1 F( T2 u
材料: 份量:
9 }8 h0 n% {1 @9 ~牛油 100g
+ k- e+ `: j! ^. ~忌廉 50毫升
4 N7 w8 d5 q7 {' ]1 B, _. i黑朱古力 350g
2 ]2 n" G _9 Y6 {& d6 m* |濃咖啡 50毫升
& E& _' d1 o4 }白蘭地 1湯匙
7 r/ R, \; b3 m+ z( D- `8 j即沖朱古力粉 適量
9 Y1 k1 _: P* [% k( ?/ [/ i f j, h1 A- ^: a
: X Q7 H, S" Y# n* t) y做法:6 C# g) r% \3 [- k6 ?2 q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( \9 w1 T3 A/ v: y4 e, a# F
8 x# `4 ?/ z. }% N
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
1 E; b9 Y/ ^$ J" }: s: M
4 x: P3 h& Z& \8 Y z第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
, l$ B) Z# I8 X- ^/ }5 F; A p可。5 {6 n9 E( C% p7 v$ v1 |
-----------------------------------------------------------: P4 A) j# ^1 ]/ E
鮮奶布甸
! N) g" B0 G/ L
- m% E0 X4 v F& S* W; y x材料：( r6 U0 S3 ?% I) b6 Z! S
, R+ N% C2 X( d4 Q+ M1 ]
牛奶 450克
# _. c( a+ d5 Q3 Z1 z9 l% y! `( Z糖 45克9 K" }* f8 R a; Y
蜂蜜 1大匙) I. q& p* D8 x O# y9 {# c3 B; ^
蛋白 2個
+ l2 G: [2 {2 ~5 ]4 H/ {$ X" i鹽 少許
1 h( f/ Q3 h; m8 J2 R
; ]3 p# d2 X% i( m. B' i ^, u! J" h# M4 w( {
作法：
3 _! Z0 n4 n; {/ }* w
" L! H3 z, ]( z1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。' `9 l9 f; _0 R" j1 C' |0 y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
) p- ^+ w1 a% Q% d' E" j9 j1 a3. 中火蒸10~12分。
9 i& d% f# p& ?0 f8 \3 D) f9 W------------------------------------------
" p1 j! H* V. ]' H( O鮮奶燉蛋白
2 \0 X$ ~6 u" D J3 F: U# p
) k( |0 b9 Z8 P9 v; X材料﹕２人用 ; l; I0 |6 y+ U) S: ]! g
蛋白 ６隻 " m, y2 H# P; b4 O
鮮奶 １/２杯
- }$ |; y) d+ q" _& A7 P/ D清水 １/２杯
. {- Z9 W: i. U! @* s- \1 ]4 L糖 １２０克. Y& H' P3 q( _. l
. j; }( h6 y# v" A# W3 M; m
做法﹕
! l7 K, i. n" {" w1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % n" W& g: |: `3 [! i
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; O. J! |, z. I( `. @3. 燉１２分鐘即成 . @% y+ O' p1 f4 a. y
------------------------------------
4 l- z5 R$ N3 R7 w, h8 l8 ^雜 錦 蕎 麥 冷 麵% g6 j' i3 |% t" o" k& ~$ V m
0 h5 Q* \; `' {3 _; f+ X材 料：5 @* r# E- l1 O4 }2 U- s0 X
2 兩雞胸肉0 Z. y. h! `& g$ a
2 兩青瓜
) P, E) @) k4 L3 l* ~1 兩紅蘿蔔/ _' v2 r1 Z" w" G3 U2 |
3 兩蕎麥麵條- p3 V, o0 z9 y7 K
) n& h, |! M; I* R+ _
烹 調 方 法：# H) F' D* D1 Y1 T
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 . x5 j% r4 W# p# ~- v( ~$ r
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
5 z5 @0 E: r! w1 ~3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 6 Z1 f6 D( ]+ g7 p
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 + m" C' a( g8 h3 q
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " y: O3 F8 Q% L" t5 Q3 g9 V! C2 {# _
-------------------------------------
! s0 I9 J w7 h- q簡 易 芝 士 蛋 糕# o2 n3 H( R5 V& X2 P& k; W: L
. s: D B f0 Z u
材 料：
4 ^8 f; W2 ^3 r, P消化餅 6 塊
: q/ M! h5 M" m) e- y/ x0 X) d原味菲力芝味醬 1 盒半 & X' F7 i& k4 `0 a8 Q+ p& K5 \$ c
煉奶 1/2 罐
, a# Q$ i# e9 W! L2 S牛油適量* ?7 r6 Y) i6 O
! R/ R: p2 B6 F( J做 法：7 y: u3 Q+ T, m& t# E8 r0 n' k
1. 將消化餅壓碎成粉狀( h/ G6 y& v3 ~: V" n1 ~/ F0 f9 M
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底$ i# ?+ L" x, T: u! t( @
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
( Y9 g3 i% [8 {4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
, F6 U* [+ |9 D0 z5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。+ a: P/ ^7 w6 I& r& s
" r q; |8 `/ u$ a---------------------------------------
9 C! Y7 |0 c. e* B9 m雙 皮 奶
7 k1 U( T, V# v2 a9 b' V# p
k+ e7 f- e+ Y' P" X+ G: d材 料： 3 o6 i! V$ a* N" @( `3 o
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
1 s0 A" [3 H, c5 r* z" r雞蛋 3 隻
! f5 v7 r5 w( ]幼砂糖 4 兩
# E$ D1 q8 c! D) N+ y* ?白米醋 1/3 茶匙
: G& e* a5 l# Y3 U6 C" q
, l9 @" W5 h' F% C做 法：1 ]5 A# t+ h6 B$ S
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。, {5 Q* P# l& R+ Z q+ E: y1 I
2. 待凍至表面結成一層奶皮。4 q+ `( N! |: F
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。- E1 n5 K& v& ^2 a
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。$ Z4 `# @- `6 p! M3 d
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。% ]9 S4 M& W3 ?6 s s' M
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。# S; W0 \2 ~& X: f+ }0 g' W; D
# S1 R6 W& S2 s, X" {6 ~
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。2 c \/ E4 W9 v4 m
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
; f- e/ R) G& A: G$ }% ]' S& k米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 @, \1 \0 R! }! G1 H: s牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
; I8 i+ F- t2 }: k4 G-----------------------------------------------------" x" | ~3 A! Y5 B ]) g$ G
糯 米 慈+ I% m, ^; x3 s( D5 w
( k, G4 M* J- J& {( ~( h2 T材 料：
1 U! s" N4 Z- [' i. [糯米粉 100 g
0 \* g. ]2 a- ^& M; M) h+ V豆沙 50 g
5 q8 U* t# @( b+ }* s7 M練奶 3-5 茶匙2 q7 \+ |7 [1 x+ [) C8 e4 O
水適量* F, F6 _! g X6 B
耶絲適量 & q2 C* F0 ^ o4 C
; K1 e$ X, p8 j做 法：
1 x4 I2 ~. M% Z* \( P3 Z1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
5 H8 B7 Z- s* a! C: p. A2. 把練奶混入粉團中。8 [: @1 l+ q* R- U1 @: ~
3. 把粉團搓成長條。
3 D: p/ c9 p. ^9 T4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
' ?, i4 A* f6 `5. 將豆沙分成若干分。
+ J/ o/ A; g& U' E) F6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。3 i# c1 f/ f9 B" w6 V" @0 ^% \
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。- v# K6 }2 _1 V) i1 ~
8. 灑上耶絲即成。 |
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, z; {" Z1 k+ r, H& c
