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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
9 W# m* r0 M2 e1 w" R0 _5 F5 U3 \0 ~+ b" b
) \2 J" V) q' R* r1 ~% l. h
材料
" p, I' S5 L5 h5 _2 F6 L* Y$ E+ a: ^/ d% u! C
上湯 - 1公升 0 t5 x3 j* ^7 c4 m
雞胸肉 - 100克 - Q* o3 T) U& J( z6 r0 Y
粉絲 - 30克浸軟、切段 $ x- z8 K, h/ E6 d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
8 h' @4 A1 L% t; Z雞蛋 - 1隻 ' e' {* l) O/ R0 x- M; M( O
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
! V( M) S4 {- S5 w# ?( f
0 [" F8 C7 L+ a烹調:
7 a) \5 j: z# l/ q: {9 t1 H
$ m0 @& e' D5 J; z3 }5 H1 將雞胸蒸熟,切絲。 3 H7 A+ w1 Z0 c. ]- P
5 S; \3 ]0 |( X) \9 n
2 煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 Y- ]+ H) ^7 | }3 Z6 `8 h% L! i2 ]5 I" |# C! |; i
3 勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。
: _; U" N. D' A8 A5 R( l
# y4 E4 }' U4 v4 吃時,伴以淅醋,效果更佳。
, ?& M7 [! \5 u8 \2 k$ N. u
' W( ^) _1 n* G7 U, V2 E W( L, J2 z; J3 j; z1 T
-------------------------------------------9 H2 L" a0 a: o4 k2 _% `; Z7 V4 B
煎薯餅:) x" p$ t- P9 ^& T
-------------------------------------------------9 V4 _- U+ d# M% W# w# g
材料:薯仔一斤,木耳一兩,冬菇一兩,紅蘿蔔二兩,
+ ? ]! ~* T- B5 T. Y |8 F; V2 ~' a$ [, Q/ R4 H& L0 m/ T# }2 d" A
冬筍二兩,榨菜適量。豆粉,鹽,糖各適量。
3 H/ i# {( J- c* T: J# N' y. {! S, j4 ]
做法:一、薯仔去皮煮稔,搓成薯泥。6 u3 y( W% ~7 D; L7 R/ E
. O. x: P4 h' w& A# U二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。2 j4 B* b, T m5 B* P7 c+ G+ ^1 i
做成餅狀,放油鑊煎熟成可。
. P; @) O5 Q9 Q& S. M: [+ q' m( \! E8 C: g+ e E
------------------------------------------------
6 Z1 B* n9 M! V Q; w$ d3 f椰汁凍糕1 Z( d. A0 W& C( ~
p! \ |6 @- ]5 P. W. d9 t) n
材料:
$ B% V6 m- H6 E1 I! O6 j$ h3 b水 / L. s: w$ r c) O) Z/ c% O6 C3 o
250毫升
! n4 C- K" m5 O+ l砂糖 125g
: a/ b! J, C. b( S. R5 w魚膠粉 25g ; ^& V& @ [ W6 M4 o Y( t0 O
椰汁 250毫升
6 n$ q# X! n& W% m0 u8 `4 a鮮奶 250毫升
, F8 P8 N3 V" L+ t: b蛋白 150毫升
% u! t3 C2 F+ B& L
9 z- V9 Q! A( n0 c3 j1 z7 `做法: 2 `3 C" ^' V. T% s
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
8 W- B; t' f" R) `9 p+ N0 O! I) n* U# }
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
5 U0 u* ^% }4 p1 v
+ c9 |) f+ C( H2 b# a* \9 e3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 5 b! L( Z# O2 n* S; m; X2 w
心得:
& ~- ~/ r7 ^) `( i' S* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.) Z+ \ c: E+ G! ^
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
+ D" L5 X: y8 x: X: M( ^------------------------------------------------------ t; P& F( w1 J9 A; |! [
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
( l. y0 ?; n% W) ]9 w, L
+ q" b F& y3 X* @材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 0 y6 u! L- B" Z! M5 M) `
, e s5 b$ J; Q' x
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * I2 h5 n/ R# \' D. c
+ O: u$ l4 U* g2 H# {& F7 Q& V! o D-------------------------------------------
/ z) B) H& r6 h6 U. l蓮 蓉 西 米 布 甸
4 c" Q' w9 w" i3 e* H
; }' j0 ?3 z+ L材 料:
% [* X4 _6 t1 L0 l西米 100 克
, l; o) S0 c- @, t8 I5 O7 B% K水 650 毫升
/ t) g- s" c' a' Q糖 100 克 + k6 z" {( h$ W9 H8 d: x/ w8 e: u
牛油 30 克
- p/ h% [2 D2 W! {3 w7 O蛋 2 隻 - E/ V B5 l) h0 [6 J
栗粉 30 克
0 x, f: s7 l3 R( n7 M( N6 G吉士粉 30 克
w* U! q- I* A7 l8 Y淡奶 75 毫升
, |. e9 c# ~! _蓮蓉 80 克
* z; G5 H6 ^) t7 g. f, Y' c
+ I/ V5 A3 b, r c做 法:
# m* e/ S# b. \0 c1 G; U9 u5 X1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
3 Q0 {: x y! D2 Y" t% d) z+ @4 Z: r2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 y# F; Y' t/ s. f `
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
9 G( Z4 p X. T3 v4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。. y+ m% L0 q+ P& w
) k3 ~7 F& ]8 k: Q2 E* L+ S. x
---------------------------------------------------! M: c q+ j/ d! @2 F. h* S% \
糖心朱古力
7 ?3 Z& H( v8 {' @. k! h
, F& S: T9 u# \5 `材料: 份量:
+ \7 s" ], B& X- K牛油 100g
6 }" ^0 ^6 l2 |- \* s' R' k忌廉 50毫升 & U. x# ^! [6 l% m
黑朱古力 350g $ i8 \$ ]6 V) y; t, h: p
濃咖啡 50毫升 * g- x; \+ f5 o1 B6 U
白蘭地 1湯匙
- Q9 X$ {7 t/ I3 r即沖朱古力粉 適量 * a0 Q1 s f C5 W4 T
/ e+ N' ` ^1 E/ O- P# {
+ D) V- M+ N& V3 ^
做法:% J. J% p$ H& [
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' j1 t/ Z! f; a) E2 ?' y6 K8 G6 N
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
! p+ z/ e4 S" t( y# ?- o- r
7 P7 [* M1 T- ^( F2 R% c第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即" I8 Q+ y; Z% b
可。9 p; e" ^9 m( X
------------------------------------------------------------ r6 R* g- Y+ a z
鮮奶布甸 * K: e9 d+ k c' z9 h$ }5 g
& u% B# P& s: g$ u) U l* {' V8 V
材料:1 D0 k5 L* P1 J/ p
" r$ L3 v6 U: j/ s( d
牛奶 450克7 d$ ?2 v5 o: |5 u3 c
糖 45克
+ u8 N$ F, c3 C7 _, p蜂蜜 1大匙
$ n% b8 J' u& k, c0 t+ ]# _) Y蛋白 2個
: v: a7 f, _: W; w! u# R1 @- a鹽 少許
& U2 y! h* @. F" A
7 w2 D2 g9 d& l8 w2 w8 y# Y- ]7 T H
作法:
4 W' R- M {- c1 A. L! l# i% v( @8 N2 @6 `4 P( L: H; }/ R
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
" f+ x' ~2 h! i% G- C9 L2. 蛋白打散 + 少許鹽,倒入(1)混勻。$ X, N( e6 ~, D$ m6 V3 U
3. 中火蒸10~12分。/ W# M3 @1 G$ m' O3 |2 H4 s( J" B" ~
------------------------------------------, ?3 S J+ H( w5 [3 T. f' f. g
鮮奶燉蛋白3 d/ v+ t2 E! ]
8 U- p7 F3 m- ?* j9 j0 ]( g材料﹕2人用
, e" B$ N/ ~4 b! R蛋白 6隻
4 v1 d8 j/ B! n. i- U+ x鮮奶 1/2杯
6 \' S* M, B2 P清水 1/2杯 9 N& P6 [3 Z1 J6 Z5 ~- f
糖 120克
* z4 z( l/ R+ B$ W7 p3 a/ ~4 q3 ~: x: F
做法﹕ 6 V2 z% \9 f+ E$ b0 C! k, J1 l
1. 糖溶於大滾水中,加入鮮奶拌勻
9 r8 T; B) K: [# C0 I2. 然後例入己拂好的蛋白中(一邊倒入一邊攪勻) 8 X! m' R; c0 G7 ?* i
3. 燉12分鐘即成
) W* ~4 N0 |: o+ [( |4 g/ V/ _4 J& a, }------------------------------------
2 P# J9 O5 v3 Q+ [雜 錦 蕎 麥 冷 麵
" X# C% m! W/ L& s8 W2 t- D- u3 f0 @1 d: S+ I# A
材 料:
0 |6 J& ? f5 D: z8 [* e% j% B2 K! ]4 U2 兩雞胸肉
2 a/ F- B9 Y* W" r9 k0 q2 U2 兩青瓜
% f2 N8 j: _# s5 Y) B: t. |1 兩紅蘿蔔
, g6 J$ i. p1 s& I$ e3 k6 `3 a: }3 兩蕎麥麵條
Q, n7 R6 O" L p" Z3 z7 C. x3 [7 J6 R+ N9 f$ D
烹 調 方 法:5 q. J6 C+ o# G% O2 V6 T' `" u% \3 J
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味,隔水蒸 10 分鐘至熟透,撕成條狀。
( U# C2 c" S9 s, O2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮,切絲。
7 J' X& R# \8 O, Q- W* b3. 燒大量水,將麵條拖熟,立刻用凍開水浸冷,取出上碟。 , q# v6 @9 h2 n. b1 J" Q4 M3 `/ p. w
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲,洒上蔥粒,伴以冷麵汁。 9 z0 ^$ G7 D- f
5. 獻 汁:1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 4 L7 X) `8 {# x3 z0 Z8 n
-------------------------------------5 C) ^( ]% H8 n1 K/ U
簡 易 芝 士 蛋 糕) ]% [/ f8 t) T; K8 Q* ]9 n
. v" n9 o/ l; l+ X' U3 r材 料:
. h( a8 g: O0 ~$ [消化餅 6 塊
& h8 B7 f+ I3 @+ {原味菲力芝味醬 1 盒半 8 o8 T- R8 I4 f8 N6 p) j
煉奶 1/2 罐
) L2 _1 Y( a7 D' s+ I1 D6 \牛油適量
/ q4 w" l9 u( _) ~* \
) }9 _: A8 m4 @1 J( \/ J做 法:
2 b- {. J+ k6 \6 f, c1. 將消化餅壓碎成粉狀
& M& W K& j! e1 d6 d2. 把牛油煮溶,與餅碎一同攪勻,放在盤底) X+ @( S- Q* Y" r
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
* L& i: ?% _; X8 E9 R1 ?4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑,倒入已雪硬的餅底上/ q) z8 z( e% V% H/ a
5. 放置冰箱冷藏 5小時,完成。
5 X M' I9 Q1 b1 [. \, o" m; p' B# Q' J* x
---------------------------------------
1 _- _, P$ m; W$ l雙 皮 奶) z' s. }& W- Y, f& j3 A4 _& C
[$ J5 k) h6 u3 Q材 料:
. m0 g. Q/ Q% Q. |鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
# R6 D6 E# L$ `6 Q( Y2 q雞蛋 3 隻 2 ]3 u8 K9 d4 y: c' Y) y7 u$ A; H
幼砂糖 4 兩 / }6 }4 z" K% A" J
白米醋 1/3 茶匙 * E8 B! V8 E( ^: a, l: ?3 X
) \1 c v9 @& D4 ~2 P$ F
做 法:2 ~) ]+ m5 o6 a. ?) _# a
1. 鮮牛奶置於燉盅內,隔水蒸約 15 分鐘,取出。% e' W) p |- x, G1 D2 r
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
) A7 d) Y3 }- `$ T3. 然後從盅邊插開小縫,將奶慢慢傾出,奶皮留在盅底。 W7 V) N9 w1 g5 `4 P5 w) D
4. 蛋精拌勻,加入傾出的牛奶內,加入糖、醋攪勻。2 x! \* t& g" b- t. }! ~/ y, R" }
5. 放入有奶的盅內,入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。) W/ K+ N7 Q. @( \) J5 x% C# S
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 W; V) ?2 p& }! x3 ]& h, h
4 \3 { U& d" j9 H, C7 j
** 燉盅要徹底洗淨,亦可用碗蒸。
5 L1 |4 h5 E$ x% m3 e% B蒸成,熄火時,要即速將蒸籠蓋揭起,否則,水蒸氣流在乳皮面,會起皺紋。
4 o( K; ^$ Y# g" r$ c5 H5 N8 r- c米醋的作用,可以使奶蛋凝固,但用量不能過多。3 o% B D/ C5 W; `! X
牛奶不能蒸過沸,過沸奶色會變黃,蒸過老,效果不好。
I% z# d, A8 k" H. j9 I& j-----------------------------------------------------
/ f, F6 l+ D' p! e& P$ o5 k糯 米 慈0 G2 S L: K# |3 T
+ p+ C2 q1 h* Z3 s
材 料: & n- [3 k g2 a. b
糯米粉 100 g$ g- O }: q' X% M5 b: q( O
豆沙 50 g
6 C/ {$ Q# e" G' r練奶 3-5 茶匙
6 U& @. O9 U' r# M$ @% H }3 W# i u水適量
1 D4 h7 ?" P" T4 ]1 N7 X# \& e8 d U耶絲適量 % J- ^" u, [4 L: p3 S4 R' i
" z$ m1 d; E+ C- M做 法:
0 E' X- Q4 b; h$ Y9 Z/ R" H1. 將適量水分加入糯米粉中,搓成粉團。
- e! S6 _. n' P O6 [4 B2. 把練奶混入粉團中。
$ D( \! d1 G) Q. ` X3. 把粉團搓成長條。
5 _: b. G/ g+ O! R& f4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
. V& T% c) S* `8 E2 U5. 將豆沙分成若干分。
7 R6 Q+ b! B: i7 M3 Q r0 m6. 把豆沙讓入小粉團中,搓成圓狀。3 Q0 U7 H; y3 W% @0 v* H' t
7. 搽一層薄油於碟面,把糯米慈放在碟上,中火蒸 10-15 分鐘。
z0 X0 h& A9 S [8. 灑上耶絲即成。 |
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