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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
, G( `8 l: H7 n: _' C' @9 D
7 K$ G5 T/ b' b+ Y; t) ~9 [
% o4 h! s3 e7 c6 j% E) ^材料6 l9 F3 M. m! ~. ?! {0 w+ m
R# n' F" l% K0 Q8 L* p8 G上湯 - 1公升 ) T3 L" {$ j- l$ S0 H# p
雞胸肉 - 100克 3 {) ?- G' D9 y( q+ B5 V, T
粉絲 - 30克浸軟、切段 6 q& r( r8 E. _6 |" L
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
6 J7 W {& s; ~2 x, r: O雞蛋 - 1隻
% G L) s5 n+ e8 w9 {調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: e; O4 }( t3 o: h% |0 k2 C4 _# Q7 n
* S, o% U# D. _ _* |6 H+ F' k/ [烹調:
" N" F: [& y& Z7 [0 F( o$ F5 D( x$ X- r5 k5 O6 a
1 將雞胸蒸熟，切絲。 0 L! n) ]$ Q$ A% k. z3 T! z
/ O8 D6 k5 v/ w' ~* E' x; v2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 x5 Q2 b1 H& `+ x& }/ @; E
7 I) U/ ~2 p9 z1 l3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : k9 Q7 H: k- n! }3 b2 b, B3 s7 a
( A# `$ Z( p9 W1 i' f! [
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 - }' {+ o! n& N: r; H
/ ~& T P# L2 Y7 k# q
" O' o6 D, H$ ? w9 z$ V% J* i Z-------------------------------------------
3 M# H; o# ~: P, q% \7 f; k煎薯餅:- T+ a4 B9 d- Z% W2 r
-------------------------------------------------' J# u# `6 s" l6 w9 I
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' G% n- \$ D5 b9 }, ?2 [7 l& I1 K
) v- P( O' w' c& a
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
% n' k7 m( I' D1 G+ X0 |
( d; g9 U" U% H/ d" R做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。" J7 j! T O+ Y2 U# h# L
. I$ ^: D4 \+ Q二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。1 R5 s6 R# D6 }1 |$ s6 t
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。# K* O5 X X3 ~! X4 W8 |
2 j: [1 {* k2 K" t$ R
------------------------------------------------
, K! c% [( I3 F: O f椰汁凍糕# {1 {1 ?, k4 B
/ G" P0 W. u2 L% B: r
材料: 1 [, j# E0 r+ D Y$ ]" z
水
' a) G' A" ~: l250毫升
+ S7 y! u" _( \. O砂糖 125g
( _( i8 \' k* ^ ?7 f" _0 i: E魚膠粉 25g % x. S' r6 S/ ?- Q1 j9 a" @
椰汁 250毫升
" T4 ^3 ?; Z/ h6 I/ E. D7 W3 g鮮奶 250毫升 # M5 g7 e3 I, \' @: U
蛋白 150毫升
0 S" d2 K& A& \) L$ r% \# l) u1 \4 o# C+ X \4 | d7 { J# |) X2 A
做法:
9 _( }7 _6 U' {0 _4 U; F x1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. - X: ^- R- Y2 _" n/ D. J3 R
\! T- l+ J0 F& l o2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. . S! G4 [1 S! A# ~8 O! G
x( W$ ~4 D8 s: k3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 2 |8 K$ v/ p. G4 u; m8 K; s
心得: $ u$ b9 i' [1 g& l1 c8 E! l
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
+ }' {; n: S. a4 p. f5 Y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
0 K1 g, H6 ?) r7 A-----------------------------------------------------2 ^' m! C4 g$ V. I; p- X4 T! W
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) - i3 ^8 D, e% n9 F2 t
% b8 G# Q+ G# c; s1 `6 u材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 " a1 _0 r. E1 g, s; l5 p
0 L9 T* J4 U r& u做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 Q, {, Q+ V. m4 H p! y2 k6 ^" x
; |, L& t: U$ p4 ]- v( Q% O# {-------------------------------------------# B: }) }* g# z$ o; a
蓮 蓉 西 米 布 甸
1 L) S! V" j- [
3 o9 U/ j) V' A1 j$ P, Y7 {' v: e材 料：) {( b5 Y/ G* ]
西米 100 克
* x# l3 u" ^$ k z% V2 q水 650 毫升
+ T5 K, T* |, T) n- n7 N糖 100 克 5 `" Y( J3 h2 d4 @2 m
牛油 30 克
4 H5 S: H4 }! z' [5 f" {7 t蛋 2 隻 * q, j& f+ S1 R6 H: e" Z
栗粉 30 克
% h e x. N& ~5 `; b& g吉士粉 30 克 ' z1 t, ]5 j9 O) I& f u
淡奶 75 毫升 $ [% _: w9 p4 B ]3 j, A; M
蓮蓉 80 克
( e, f3 ~# t# Y l! _) M! R! Z* n" y' V, t, q2 u( b
做 法：8 j' T6 T$ t; G" v$ A4 u* `
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
3 \ y" A( ]8 W8 a2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
9 o/ d* n1 \3 [) F* J; H3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
P! S( n, y/ J' X T3 K/ u% S. A4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。- e; H+ Y6 ^. u
# |0 a; _; p- y- M( @! \---------------------------------------------------( d% c: M% ^ {) N0 l. ?
糖心朱古力
/ C6 j/ u7 o+ b
$ J" n& q, N1 K. U材料: 份量:
! M1 M9 L$ B8 ~( b* }牛油 100g 6 e4 i# O( u3 q# b
忌廉 50毫升
4 Y6 L* z$ X# ^2 Z) a黑朱古力 350g
. `4 {; o- e. Q7 G B9 ]濃咖啡 50毫升
% Z; L4 M- s X4 i* V" @, Q% `' r0 L白蘭地 1湯匙
( U4 B' F- C, j$ c: @* R7 o- ^9 D; `* e, K即沖朱古力粉 適量
5 l- ^. h+ q ^; {9 \; d
+ k2 a2 f4 g0 [$ r% D( Y3 U) W5 B% F2 w/ y i/ d
做法:' ~! n% J' ]% c5 g5 k7 o
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
$ [; X; _% [9 G
; t6 Z) ^* D- h2 U& i在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。 r- l. k* y' p$ ]5 Y
! t1 V9 C2 h- O
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
) X# P; N$ c! O+ Z9 @- |; O可。
* q/ V+ e8 z6 K( {6 x5 R-----------------------------------------------------------) K9 f7 z( ?- r0 k2 s: |
鮮奶布甸 / X$ e' w% U3 t1 B- y
/ Q! j' Y, g' [" W材料：
, Q$ r# f" {* A( ?
& Z9 N" k) k& I$ W牛奶 450克7 F+ l H' G& U" x
糖 45克
; Q4 E2 c- O/ \* R7 `- h# X蜂蜜 1大匙) ^9 W3 r, _7 n. J
蛋白 2個 ( {: L: r+ }; z3 T$ @2 \
鹽 少許
: i |: d+ F6 P& N6 F" y
0 Q4 I: P2 v9 m: o, }' f# ~' O! K2 z* J. ~3 }6 y Q
作法：/ `) M6 {4 A! g: J* `
" K& `$ @( @( f9 i% m8 c1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。% Z8 ?9 G. f; ^$ c+ y4 f+ \, C# ^
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。: b& B, {6 L/ K; n' Y# o
3. 中火蒸10~12分。" B" m% |, I! G8 c
------------------------------------------9 p$ B8 r* Z5 C7 r
鮮奶燉蛋白
: |/ [& y6 _5 E0 f ^9 _1 T9 r$ I1 f* ]! q$ K( Y E7 M w. t( v
材料﹕２人用
8 c; H# X* |( R( {; M蛋白 ６隻
7 t' Z% T" o) z& B, e$ T8 \鮮奶 １/２杯 l2 e+ N( N( `+ G: u' E2 F5 Q6 v( h
清水 １/２杯 6 p" N' r! f% ~/ p. W
糖 １２０克
' ~% T( I4 b5 G. z" w& Q& y# [: o8 {( H" e
做法﹕ 0 K0 s' }, s! N+ F
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
$ q2 z/ f+ h/ ~9 r9 v2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ Q) s8 M0 M$ k9 s7 `7 l, d( B5 x3. 燉１２分鐘即成 : k. s! K5 i; C; {& D
------------------------------------
' \" n( ?' ^* B; Y% k I; m雜 錦 蕎 麥 冷 麵
% ]! g) v, \' g3 j' t% ?" ]9 p* [9 u
材 料：* g5 d; A5 u. y6 ]) k
2 兩雞胸肉
6 d! }6 B) s& l# y7 i2 k2 兩青瓜
% l- ~& J5 ^& j9 s1 兩紅蘿蔔
: {6 K9 ~8 u! ?6 h3 兩蕎麥麵條! g; @7 J, j7 A; ?
. A% f$ H3 Z, l, o: `8 L- h
烹 調 方 法：
4 R" \2 [' d- j0 ^2 d/ J; N6 v1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ) q; y0 H; W; [
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' k0 X5 g* Y& Q: h4 Q
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 |) Q0 ~7 _( M# P' z. A3 D" |
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 & v9 F/ l# } f, W
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . s/ C- p8 \0 c1 A
-------------------------------------$ _7 X* A! L1 k! T8 W+ i( i
簡 易 芝 士 蛋 糕
9 x! g- q7 `& g; m
: J9 o, w5 T8 h4 W( i材 料：
7 }/ E6 X* r. w; m+ X* ?' i消化餅 6 塊 8 K/ O3 z: v! N+ r, ?: P
原味菲力芝味醬 1 盒半
5 w) V- `( `% u5 V2 X& c煉奶 1/2 罐
( H3 H& a3 @3 R1 Y) ~牛油適量7 {2 K8 T8 h8 `8 B% O) y5 R1 Z( h
1 @' K% c8 O) C& p做 法：9 W U8 U0 F6 V2 w: k
1. 將消化餅壓碎成粉狀9 S. }9 w2 K! F; O9 t5 y e
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
; ~1 J* w$ g$ K x6 u3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
+ X0 f8 E6 l& g' _4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上, R! w0 z5 f% U5 W$ [
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
& h& Z5 j& N7 @3 t# r+ F8 M5 x. q
$ H7 Y# V! U4 G& `---------------------------------------2 U0 M4 T' J& V. ^/ s
雙 皮 奶
: k3 ~) g0 w$ G# m1 G+ B6 b- y, X u4 q6 [! J; D! k
材 料： ) g3 K A4 q: g2 q& ~0 y: a+ t
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
8 m: h+ p- D) d6 p雞蛋 3 隻
6 }" d5 x- S5 _" v# ?" u6 u幼砂糖 4 兩
8 D7 s8 W4 ^: J8 U* M白米醋 1/3 茶匙
. f/ }4 u% M. V
4 X" m" l" Y7 h3 k' J做 法：/ _, c$ _( b# Z# {8 b0 {. O( [
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
* W8 X8 z2 K6 W& H/ |2. 待凍至表面結成一層奶皮。
9 Q: M. O6 p$ [' `7 J% z, {3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
8 o. ~- k! }7 i- U4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。1 N) l' F! E- A6 k5 q$ |( _ D
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
3 s. b8 n+ r x+ i6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
; O) } l( y F
' {4 h$ ]$ U2 W* l, c$ I% p** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。/ j- w, m5 k' K+ N5 n! |
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! p# \& e- s5 N& L! p; B' P2 b% ^: k米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
) x' e8 D5 W7 T, T* N' e; F) o: _牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。1 l/ e+ c! e7 w4 I
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1 k2 @7 f4 ?2 B: p! D) J: @" G" _糯 米 慈% J7 c$ j3 C6 f) g
: W' n% F. z, _ A% n
材 料：
, _. _- ?: }' d! S/ d! X' [糯米粉 100 g n6 G( C3 C! g# h$ F, P# l
豆沙 50 g# [) A2 R& P0 `
練奶 3-5 茶匙9 x) V- C0 f% _
水適量/ c# f. e" Y- |) c& B
耶絲適量
! ^- c6 H( q& X
- r$ @; F1 J& M6 P9 ~# v做 法：
) R0 t+ [- @; \# M% e* ~3 I$ c1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
0 s1 e* u" B( f6 j2. 把練奶混入粉團中。
8 r7 v# ~. a3 G& S. {2 @3. 把粉團搓成長條。+ o1 W/ g% [2 W6 G% g2 X4 s2 U
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。5 ? ] f$ Q# k" F
5. 將豆沙分成若干分。
* _" T, w" t& O [6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。+ n5 o R/ k) d' h% f. k
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
/ ?) Z5 |% n/ x1 F* H8. 灑上耶絲即成。 |
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4 l6 `+ O; S! }, v1 B+ ^* H
