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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
: @. O/ x; G5 D' g0 h8 W) K5 W2 J& x, b2 R" P# {
7 l0 { X! ~' f% q. {材料
' J. T2 m6 h% J: e, q9 [! C8 T$ D6 m7 K* T2 c8 ^1 T$ y3 P3 Z
上湯 - 1公升
2 A$ H9 L ~4 J! I) X雞胸肉 - 100克 ' @8 g0 R. ?' z: K" {* Z$ `$ C
粉絲 - 30克浸軟、切段
; Z- C `4 t) R, z冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ! e! d- [4 Y) L2 N+ H; O+ m+ Z9 D
雞蛋 - 1隻 2 _0 Z! f/ m- D, ^4 o9 N- z8 t
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 {. P R9 p. n0 h9 |( I
6 r6 `. ] w* T: a5 f
烹調:
: c+ g1 z C1 X3 C% W! h2 \( y3 J0 L7 R
1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ }' V# {: o4 j2 d6 X0 m. D8 P Z$ C) U" v# i
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 ^ P- u e, x0 ^/ R9 Y" |
! `1 D) S7 d4 o; U3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 4 c) n, T; q8 G' l0 b: P& M2 [( \
: ]# d) P7 f& q2 h1 M0 h4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" s6 p! I* k- t8 V1 {( _- S$ F
1 t8 D6 G7 `8 J3 G
6 d; V- l9 z e' h0 O-------------------------------------------0 [6 H/ p! f) L0 ~' c
煎薯餅:
& O6 D3 C) b, X% ` z-------------------------------------------------- R; Z" V4 e* T$ m2 T' X
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 `7 r8 Y. `) X7 z& a" E, F: m5 c/ L' p) h/ n
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。. {; }, V7 B) g* O
# |9 r6 U6 Q9 Q
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
+ U0 O7 n, c6 a
8 j+ Z8 I( R* [% \ v3 D; F二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
( s& n1 W0 @3 E& |做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" M# G* g/ X/ H# O3 g
5 M$ f- q# z) c" A( r2 y------------------------------------------------
$ a7 _9 p$ j) I5 [' h: |8 }椰汁凍糕% F9 P" s/ }5 |+ b8 p) H" f
* o) q- i1 @" k r
材料:
7 ~' ]3 m- ~- E/ }; B# m" h& e- b水
: p; A( U6 E0 [/ W `250毫升 ( G5 M% Y$ M) J7 B* @4 a ~
砂糖 125g 6 T" V' d& q2 Y, r& x/ g
魚膠粉 25g ' C* ^" R) i3 s' J: x$ X1 ?
椰汁 250毫升
2 b- [6 e) m- {鮮奶 250毫升 # Y7 A, C) t7 w$ b: [0 X
蛋白 150毫升 ! P; b& d! {+ T9 V
1 A( A# k& H+ _( m5 N; W
做法:
. E! M* V. o" }! {1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
X- d E$ q% Y" j
0 j0 [ D0 y" B3 f$ f: a3 S2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 4 \: e: S, r/ O( B
2 ~: h4 o! O5 p0 U5 ?5 i: q
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
4 a8 t- g8 m4 K/ | c心得: 0 o L7 U% ?8 l
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
' [1 G: }, h$ c6 A4 |) {% _* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
3 T6 W' g( {9 O8 [' {5 T& ?3 i-----------------------------------------------------) S+ }' ^' l' p9 J
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 6 I% o+ n- h! K4 o
- L: i5 A1 U) F' N3 F( |- V9 _& t7 g. n \
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ( d$ C/ h5 L6 ]2 S0 H
* k ?" R( r$ u
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
- W+ e2 L9 H: Z9 J3 @, L9 Y* z5 l! Z- b) d: E! }
-------------------------------------------; A, T1 }2 D6 {
蓮 蓉 西 米 布 甸 5 w: C" Q6 n5 `( O! {/ I
& S0 K. u. }' p! Y1 V! \0 i) `) ~材 料：
+ Y# @8 s+ h+ L5 i! W1 {西米 100 克
6 g9 @9 c3 P' j% q4 j0 A" W* B水 650 毫升
6 O6 D% ?' ?0 L4 }) X. {/ B2 G糖 100 克
5 x# g0 I" m- }' h牛油 30 克
3 T7 a7 T1 d2 u9 _蛋 2 隻
8 X; D8 S( I' @) m1 I! H栗粉 30 克 , t4 d- G" ^9 s: B6 {
吉士粉 30 克
3 b) S6 U9 |& Y" R- \; x$ _淡奶 75 毫升 # `" o6 N Y2 T- X6 w' b: F, V# H
蓮蓉 80 克
3 V: F: F1 B7 i6 \. R s5 x/ }2 i0 O' b6 k. `, R
做 法：8 M* Q- q" U; z6 j5 b
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
8 _& P1 m8 q0 [& ^/ p! u2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。; { `: c! o6 ~! N4 N+ z5 ^6 @
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
4 L Q9 F9 }, R- D) {, y; T! t3 b" p9 o4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
* r3 e; V- @. C; K" T9 f5 ]) ^/ H7 B2 I/ \
---------------------------------------------------, o! V, n& M' [( R' a) }
糖心朱古力' m7 q+ M z5 H' L5 N F! U
! L5 [" U1 H/ M( h
材料: 份量:
7 ]. s3 v; _9 y牛油 100g
6 x: i- {$ w* v忌廉 50毫升
: \' A% H8 i2 P9 [) o- E2 G黑朱古力 350g * g7 k5 i2 Y3 L5 \3 Q6 t# z; q
濃咖啡 50毫升 1 n4 K, W$ Y' i& x0 a2 H- p
白蘭地 1湯匙
% B9 T4 a, d- [( J即沖朱古力粉 適量 8 v6 o' y& L% }! s) U8 d
0 s' ^ F# H Z9 O p
6 ]" S$ V6 Y1 x( v, W c做法:
. E5 p$ F6 J" E/ ?2 K將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。! I* r% j. P; L' N
) S1 P; J) v( D0 h5 A/ M9 V
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 P' B% [/ B$ P O6 e
9 W# q: c6 y& q2 D! Q第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即2 T( f( d8 X4 s
可。- G* _$ M+ e% C
-----------------------------------------------------------6 l4 B, {, J% I
鮮奶布甸
0 | Y/ J; i* x; V. N* ?
( K. h: \/ a2 p; N1 D' N材料： l9 V: n: Q+ V8 W1 B
1 C% E3 g* Z$ G牛奶 450克
) d6 [! b- ? I糖 45克
; W1 w! S& r4 ?' i蜂蜜 1大匙+ I# [" v4 z _! j |$ Y1 J
蛋白 2個 1 P% A) o- t/ A0 h
鹽 少許
. s2 e0 }) L/ _* U) e4 h% Z) S# r* K
% N3 e, j+ r/ E: c0 E3 b8 i, w
作法：- C: z5 ?5 Z0 L* y% D Y! c: w
3 h; f A9 b5 \1 v7 |% a
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。" \; ?/ C7 I" t3 @3 V2 v( w5 z
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。# p3 e: K4 _3 z/ M
3. 中火蒸10~12分。% f4 a' k! Q1 i$ P+ j
------------------------------------------
( v5 E' v5 t4 x# A) ]2 Z" k. u鮮奶燉蛋白
( C/ m: j1 }3 V/ a7 m
' j* n" p) c1 q5 a% K6 y F材料﹕２人用 # V: W8 x, @- s2 h
蛋白 ６隻
( U! s5 P. \; X) `& p3 c% @6 Q鮮奶 １/２杯5 M# k" B4 Z% ]
清水 １/２杯 9 v) [) I a% J8 `2 E! x# E
糖 １２０克+ C8 Y' V' T# {/ k i1 `
! W3 b3 p+ d# }" w2 S做法﹕ 8 X' h9 R3 j# H2 U( K0 z! U
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 # A. ] O, E. Y5 W& ~% Z6 f
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ h9 [/ |" W: I3. 燉１２分鐘即成 2 P5 J* r7 |" n2 I6 B7 L6 T
------------------------------------
- C, ^6 b: j2 ~1 _ m- k雜 錦 蕎 麥 冷 麵
& w9 r; x2 c: b) O- ^: `
/ Y/ o- E3 |( h% o材 料：
2 G; s/ S5 r& T2 兩雞胸肉
! ?+ p$ |( x# D3 c2 Q1 T9 Q; n2 兩青瓜
# l: g0 s( H0 | a* {6 P* u1 兩紅蘿蔔$ i9 l8 h" n) z$ E6 m ~- f
3 兩蕎麥麵條4 n0 j. i3 M) \; U8 T% N
5 j0 M5 i; P, g6 D5 o, ?3 d6 ?烹 調 方 法：
2 m$ h1 u' H) d' I1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
7 p1 Y2 w8 E% O+ T2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
) S9 A1 a6 O: V6 K1 \3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 & t3 Q5 h3 u# }' ^# p% k' M# C" A
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 X' R# u7 e3 e' j7 j5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 + n1 y. [5 q* u) u
-------------------------------------
! p, h7 H. \1 J8 S3 \簡 易 芝 士 蛋 糕
6 S: [8 m6 I7 z5 ~, h
) c4 Z% D, g" n+ J: \2 r材 料：
; @# x0 Q7 V: ^! P消化餅 6 塊
. c# w; f; t/ L, F, z. S原味菲力芝味醬 1 盒半 , r0 l! V+ e6 F& A2 K
煉奶 1/2 罐
. w% o1 O- z" s: l/ _1 d牛油適量* O2 T1 V+ s: I9 k$ a H4 O, I* K
" h+ X+ ^- b. X% n7 E
做 法：9 |% I7 |( D5 @* p, z, r
1. 將消化餅壓碎成粉狀- @4 H5 g* s: J' z+ b! A- }) q( ^
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底/ L" q% K+ ^5 J: @
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時 d7 _$ A. U8 l9 \. F2 L8 ~! d$ G1 O
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 W; R1 O& [4 M" V8 w% ]
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
+ p7 k! p5 o% P$ I# K
2 s, C y5 i# |% O/ A---------------------------------------
8 c I' r4 o( l8 i) S雙 皮 奶) y! j3 |7 v6 l& g2 D* E6 R
& R/ k$ K; i5 D, \材 料：
9 O3 d# p* ]6 Y) h鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
4 z; I% b) c2 W. R) \( A雞蛋 3 隻
# ^. f9 M+ E+ A3 `7 X8 V幼砂糖 4 兩 1 z, @- J3 q* m
白米醋 1/3 茶匙
$ c5 j& X5 _, W, ^8 p
$ H2 Q; I2 N( k. d: o0 r) e做 法：
5 r( I7 k! B5 ~+ W3 w4 p1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
4 N6 T `* x& S r& y! w5 o2. 待凍至表面結成一層奶皮。
* N, N6 I8 t% t# j3 w3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
7 T5 M3 y4 ?% J, I! B( P: Q4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。. F' ~8 z* o3 A* O; L5 o
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
- z. n/ d: X" t G8 D$ l6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。$ G$ @! v- y z- Z; w3 f
: j: Q* J8 m+ w3 i" T0 ?7 m** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% _- `0 b) Z& r4 t& V. Q蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。5 U; u( {; g/ m8 e( E
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
0 v7 [+ s ^4 U+ s7 u牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 x' ^+ _0 c% s; ?
-----------------------------------------------------
* i: a! Z4 V$ V( }糯 米 慈
5 d8 J' H9 ?6 \4 C9 s" ~3 K, E4 U$ s5 [4 x2 J/ S; T2 u0 p' {6 m
材 料： 5 z" ~2 y, J4 g" L
糯米粉 100 g4 j1 s9 m- Q5 V$ Y0 `% k
豆沙 50 g3 N4 B) `* ~% g, |3 y7 `
練奶 3-5 茶匙
0 n# j% d, m- U) w2 r" h水適量0 q2 s, C" y4 B; ]* F7 N
耶絲適量
9 Q( R) K6 n& f
$ J; g( ?7 {0 e2 a: r2 I/ H. q做 法：
0 z$ h' p; R5 \. X* ]0 C/ O1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。, z$ L0 L/ i- Y; f' i& d2 Y3 F
2. 把練奶混入粉團中。! ^. a! I7 e* c. k, Y
3. 把粉團搓成長條。
2 U; Y9 ]/ A6 H$ B& C4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。% H! c! B# i3 P1 h K0 B
5. 將豆沙分成若干分。7 }2 G$ h( U7 I F* Z* g
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。: `: z. T; b( J3 }; k
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
- d3 M- s" K: X9 C; O8. 灑上耶絲即成。 |
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% g5 r4 ?, U! o
