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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
% z; N }; F* u7 {
1 H+ B: v c; [& g! N# _! V/ U0 S% h2 x( d
材料
5 {# T: |0 ~) {4 F; T) w: q4 P
% @8 N2 a6 I' T- R" D d上湯 - 1公升 4 z c0 E5 K9 L7 A' S
雞胸肉 - 100克 5 i8 |8 {$ B; K3 h: j
粉絲 - 30克浸軟、切段 ) O: p& E4 ], \& L1 S1 }
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ U0 [$ @, |& K& ?7 J! d% ~/ P/ Y N( ]雞蛋 - 1隻
4 n4 P. @' |# U) _9 A; z調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
- `* c2 R5 R) a& e6 G2 M: V2 {! _1 `7 {# b
烹調: q2 b- Q, \' `
! o) ~& M1 @' `$ v: D5 `7 e1 將雞胸蒸熟，切絲。 * Q+ P9 }& w2 \/ e4 G
8 K! X7 E0 ]: }( K, H) Y5 A2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % d* v: Z+ P4 o/ z& e
# O" K! z ]/ F! }6 L( n. g9 Q3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: u0 H+ V7 w: f( m4 M! X$ o. |% }; }: X) x' |
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 6 P5 Y/ m* ~: c3 N9 N1 ?, R6 V
7 }- t+ a/ Y& a: t7 X! r& q1 G& H. T; i
-------------------------------------------
! q$ @: m+ j2 G7 L煎薯餅:* B; Q9 O5 d1 J. r. g; ?
-------------------------------------------------; v2 ?, t& M1 O2 L
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，6 E2 ~8 A- B( d' i8 `! d0 E: i" j
. f. E9 X* ?2 H+ Y& W( d+ P' j冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
6 p/ h9 s* d+ X* l1 ]
. M8 t! U8 P% F0 Q+ }% Q& n做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。) m3 |% I/ K* Y( Y: E. a' y
, n/ f( ^9 `2 H4 \$ ]- {二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
+ Z0 O R5 V z9 o# _. \% M做成餅狀，放油鑊煎熟成可。# K# I# X8 s2 l8 p
* e" U0 K! d. u: P8 w& n" a------------------------------------------------# S+ X m2 b; T l: R
椰汁凍糕9 u' E# I ^9 b+ k2 k
1 X, I# [! T Y% o材料:
+ U H, O9 ^% \/ ?4 U# ]0 [( b: w水 . ?4 A5 s/ M5 i! _* p- d' L- J6 M3 o P, V
250毫升
6 W ~/ A. O% U" ~) J砂糖 125g : p! {, [1 ~# {. ]. X6 h' I0 f
魚膠粉 25g 1 P; R' p$ a0 G
椰汁 250毫升 9 X7 o2 ~' S8 `4 H: z; I
鮮奶 250毫升 ) `( K+ p" a3 H$ I- s% A" f
蛋白 150毫升 % y3 V" E" j! D
. \) ~ C) k$ e0 q5 C; s8 O
做法: % [4 N+ C( p e5 G$ V2 E. ^
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 X+ m# W" D/ u" b/ ~1 x
6 r2 p7 z" S' L! S T4 o2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / @& F' z; R; F: R' ]0 ^* z
% r' C: ^& ^% H, i+ _9 r1 G8 h+ e1 _
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
! q3 ?7 Q- \: H心得: " U8 h9 c! w# B# Z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
G: {( s' G0 o0 x* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
# y/ }- o, R# d; b5 i! X! C9 @% D. v-----------------------------------------------------
) ^! ?- Q# W1 r" _; C- S楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
+ z9 f4 m& m% R3 d# k5 P9 V
3 G% Y# q/ _. ^8 i; A材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
+ Q7 F/ n7 g8 ?
8 X' b. }4 e6 O9 h5 l做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! / v% @! K7 x* u% w
- Q2 j# ]' N& i
-------------------------------------------9 M4 c, C1 n2 E' Y9 f
蓮 蓉 西 米 布 甸 ) E/ h8 {: z# i0 q; J/ Z
/ |6 p& H8 r( ?* H' ^" i材 料：
6 _. L1 v" e" Z3 r( x& K$ q: ?西米 100 克 7 M/ x) A. ^, Q- s+ M
水 650 毫升
. [/ f0 _" D9 a6 @糖 100 克
7 R' i5 H$ c9 c牛油 30 克 / E" I2 {& O# p* _
蛋 2 隻 - m- ]% M9 ?% w2 Q+ H7 A U
栗粉 30 克
3 ^2 {6 ^ t- a; A# U: ] F吉士粉 30 克
; D8 S1 k+ x& W: d9 x3 c3 P% O$ y淡奶 75 毫升
) a: G# o Z( b4 A, @蓮蓉 80 克 / }* \$ q6 f1 o2 i. L
4 [( Z; u- y1 R6 f6 t3 g i做 法：$ I. h* [$ w# E* {( h0 i% D8 x
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。: A N H4 P# d
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
( t0 t4 `' F# d! V; D( |, j6 @: \3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" T7 q8 X! |+ a8 i
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
2 Y0 E' s9 }- k! s+ U* M- f7 q' c6 C9 s% s" K3 g" `% e* k
---------------------------------------------------6 l/ T8 k( y' v% p" R) Q
糖心朱古力% m/ h2 y! @- j5 Q: P r$ `+ |
6 q3 E1 U$ d' D) @
材料: 份量:
. \2 |4 F/ j1 x# y) S牛油 100g
# ? z9 ^: Y. h: [ A! m1 }8 G忌廉 50毫升 - K" o6 Z* Q) y$ l! [; D
黑朱古力 350g 5 Y9 `, ]& F/ q4 a/ i% p4 r1 ]- [
濃咖啡 50毫升 ' D. o& k+ w4 N' A) E/ \4 d
白蘭地 1湯匙 1 \! y9 W) Y2 F& [# e A6 I! Z
即沖朱古力粉 適量
# W+ ?: r; b9 O7 l9 |
6 E+ m$ R( r) q) L7 P0 m$ `' A! T6 t! }
做法:( j: F( Y, C5 D
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。1 M& r, T0 w6 T1 F& j8 `
- h7 Y- H) J4 C' p, z在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。( n, Q: a3 H; i' ]! D* a: B: \
" c% C3 g! ^+ J) a第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
1 G4 d, F. g9 m' Z: [可。
/ Z- k& R" n0 Z- d-----------------------------------------------------------
" s: I9 f, q" ]6 P1 k鮮奶布甸
: Z' D9 a1 O+ {$ Q$ x
2 v+ t% Q' l5 z材料：
* C& i+ N) e( H8 X( m, O/ \$ d% B; ~8 x3 z
牛奶 450克9 I+ C- l- S! G$ c+ o. C2 L
糖 45克
( R; Z, `& y/ L5 e" e6 }蜂蜜 1大匙
4 N- d+ o% h" U2 p蛋白 2個 8 Q/ U, J! D0 B c* S. n4 P0 |4 f
鹽 少許+ G1 O4 J5 g% Z2 `; ?9 n
. k$ {3 u# O3 [4 l1 V5 Z1 B) D# V- R: J
作法：
, c2 q S' t9 D4 J5 K8 K
* H; @% V! w, j, s! A1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
: z; E4 h8 T V7 w2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
8 q: V. |: r+ P, n. [3. 中火蒸10~12分。
/ {0 T3 C' y9 L$ A: T------------------------------------------
; O9 k# s( |0 `6 M% V鮮奶燉蛋白
8 X+ G. C; m1 X! V/ Q2 D/ {
9 }( l6 \- `2 v$ e. z' I* U8 @材料﹕２人用 - o$ \0 e" |6 T: c
蛋白 ６隻
; R9 g5 {& z9 u2 G8 p% @鮮奶 １/２杯
* E% I9 r- g# S清水 １/２杯 ; |3 o. ]8 j& x, {0 Q9 n( ~
糖 １２０克) ` _+ @- ?2 c9 @2 [ f
0 t; n% c, Z/ o6 U) p5 i
做法﹕ + u. T/ j ^1 j5 k7 T# b* D
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 6 g- w& q. B4 |; r/ D
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 1 c$ e2 { T" x! |$ O
3. 燉１２分鐘即成
, t# a( ?% r2 O4 c( m0 b------------------------------------
- l. ?' v3 s. A2 \雜 錦 蕎 麥 冷 麵; ]1 M6 [" }9 m T+ `- D
$ Q2 ~% R+ ]5 Z& v) E" `
材 料：0 }7 ^- j# ^% U9 X& `, V
2 兩雞胸肉! h1 H6 F5 Y: T
2 兩青瓜& J3 j' T9 F# v" ~- b
1 兩紅蘿蔔
O* M( Q& {' q7 Z% B" R3 ~3 兩蕎麥麵條
. b1 w' w$ Y- e9 C7 Y6 I( X. f# e0 \. T
烹 調 方 法：
4 a4 s3 V" R1 f+ W- P7 r1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 - `2 ~( q( n9 k4 d1 c) h! t( r9 r
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 / I+ ^" Q. f9 B: i8 [! m `
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ' i) b( m3 [7 j4 h1 @! p Q1 V+ I
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 : U$ S5 W) J# S+ s% e. d
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
0 @# W6 C# a' i-------------------------------------
- y" {' B+ }: M$ n- Z5 Q簡 易 芝 士 蛋 糕+ K7 ^ Z8 W1 O1 U% t4 n
- ^3 _9 b6 `0 t% [) d材 料：
; Z2 T1 I L/ W9 @4 E+ J" J* O消化餅 6 塊
8 r S. h. `$ J" H& Y原味菲力芝味醬 1 盒半 / f' j, d; @0 v5 j0 r! u
煉奶 1/2 罐 9 G1 b" a; L# g" |. J6 U! y+ }: a
牛油適量
* D" h3 g0 H) L- \* ~
; c1 w, L3 D, q- @3 _做 法：
+ o- @9 @% {- E" r1. 將消化餅壓碎成粉狀' R( K0 v, @1 w, x! n2 X8 _
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底4 w1 z2 d0 ?: i7 Q1 c
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
& L* x" p% a, U3 `4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上1 g- N! t3 M _2 u( a
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
8 Y1 M+ j% v- _0 d' N& [. [. h! I" H5 \5 }! J
---------------------------------------
2 U8 C- K2 n! P2 k雙 皮 奶
. b" [$ a6 c/ s4 _, L
" t* X+ F9 _- C+ j: F ~6 R4 \材 料：
) z5 D6 A6 s k; A7 Y鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 5 @# m5 I: x4 B9 i. W- i3 L2 C
雞蛋 3 隻
) ^! U1 e* n' X1 V8 ?) Q4 R幼砂糖 4 兩 ) {) V2 P) ]& _9 o2 W
白米醋 1/3 茶匙 ) I4 Y/ L7 w3 |/ L4 ^
2 h3 [+ w2 j2 ^1 _% v
做 法：
; C3 \, M! R4 e' z1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
& K% T9 C# S( b7 m$ M+ i6 {2. 待凍至表面結成一層奶皮。
. T, c2 _) l% Y8 c: ~3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。2 T3 l3 F. Q5 L3 K1 d& E4 W! q
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
2 k2 g$ a) o" j& k4 `5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
/ W# U4 m1 T3 `1 r7 R6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
- m) m' m R- j% q/ n5 l$ `8 c; r
0 U% {3 o# l, A$ a7 ?9 Y) M( z' |. p** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。+ p. B8 } q5 y
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* I( _; h! B6 y+ a4 _
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
7 C! B. f6 n! M9 G牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。; I. F7 b1 u: y3 K
-----------------------------------------------------
1 j$ K2 D+ d: O, g4 y糯 米 慈
4 U" E/ R m) b2 O4 a# X/ _3 L6 M0 G- g4 C& M
材 料： / W$ E7 K% Q2 m( i* T
糯米粉 100 g
3 c, S) B% S* O! A豆沙 50 g
2 y# H& d6 t1 P8 r! G練奶 3-5 茶匙
; u, c' `1 _/ [- @" v水適量
# l0 Y) X, B0 K; t+ R耶絲適量
, _8 M& M9 o8 r5 h8 a
% w: {2 E' w- w5 ~9 ^' n做 法：7 [ p/ G( @4 f5 m
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, U |3 ^( u- L0 K/ M2. 把練奶混入粉團中。: W9 m( Z! V. T0 D
3. 把粉團搓成長條。
9 g3 m6 a8 O. h+ @4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。' n0 Z7 p& N# K( \2 a: _) M& D; N# F
5. 將豆沙分成若干分。
: E% c9 t5 `3 e$ i% ?/ B g" G6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
. [! x0 Q" x, G# K: s3 }2 Q0 A9 J7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
9 O+ G g5 x0 U) w/ @7 F, P3 A# e8. 灑上耶絲即成。 |
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