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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅$ J. e$ s8 o' ~* k9 ]3 O& q$ _5 ]- u
! _$ Z- c/ f+ I% H2 M& k" c9 w6 Q8 z' {% z
材料" H/ i+ y! H( E0 G6 a
$ V# g+ r8 B8 o' [2 N上湯 - 1公升 & _" V3 G/ X! H4 X4 `
雞胸肉 - 100克 2 p& i+ `$ @, K* V( H
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 f: l5 V1 d; ?! C冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 f0 J9 H- t' C) Y3 T
雞蛋 - 1隻 , J0 p. `! a7 N
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " X0 L5 |$ ]6 n9 Y u
# X. z" D1 d1 b/ t4 S. y+ q' r# T9 Y( ^
烹調:
3 ~/ Y" H* G+ r, H1 M7 A9 G7 l- F1 Q- ^( n9 Z k. b" N' I9 H2 R
1 將雞胸蒸熟，切絲。
$ E8 u" J' |# n# ^
+ M9 V; n, h7 L" k6 y, L2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
" Z4 v- [7 `& p5 g8 v' F" i- N, B4 X/ l3 X: k3 L) _- O
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 j5 h- D) e& d+ l' N9 B$ C
7 R2 ]$ Q3 _% z3 E4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 6 a0 ]' k! B7 e/ Z
1 I' t* k1 B3 v+ a/ m. C4 v" l
# r5 \! B, K4 g% o( }-------------------------------------------
6 ]1 R# E k) v+ W+ _# }7 W煎薯餅:! Y1 T# n( m, \; }: J
-------------------------------------------------
7 B& \4 ~" E, X' K4 d! c/ v材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，$ ^* v; ~/ _6 J3 z/ a% ?3 V( d) j$ |
/ \) G! \, q) ~% ]* L" r
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# p: ^. ^# b$ x5 r. z: F1 p
+ U3 B I( {, v) p! Y9 y/ v做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
& U: h# o" w: [" t( m
1 b+ s1 ]8 u+ J* D+ \二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
* p# G# V; u, @- H3 @- G" p, Y做成餅狀，放油鑊煎熟成可。, X% `0 S; I9 j# C) Q8 j7 N2 W
8 H) q3 e% w! X- m------------------------------------------------
+ a6 d! f+ |9 \0 M- \1 b椰汁凍糕
, t- V! E! v: P5 I# T' a+ R) @2 u. D9 E( e9 j8 z3 z. P
材料: " D9 E7 j4 A+ w+ f+ }( l: ?- L
水 . ]) U) g/ q+ G
250毫升
) p6 v0 J, l/ C砂糖 125g 8 Q# V( y% k6 O, J
魚膠粉 25g
1 u8 I y. L7 k6 w2 ?椰汁 250毫升 : V3 c! T' ?2 C+ k- f$ L8 Q0 n$ n3 R
鮮奶 250毫升
+ D+ x. e$ S0 t2 y* {3 c. a蛋白 150毫升 1 m6 x" u* U! n( ~, }( ]
5 R* v+ x- N+ b9 \做法: / G* E+ [5 x h( w1 f
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
% _# u# D1 x1 c9 ]. q$ i* ^" B6 t/ d# }% T- i! i4 @
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
4 G# v9 v" u- d1 C3 i; }+ R( U' o q. V% P G' L+ B8 m
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
+ \6 `8 Q. c' F$ _9 ?心得: % E" \% z. O$ q8 t( I
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: U% i# ^! d: F
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, n9 y& k/ z2 A# \- R: z-----------------------------------------------------
$ L' `' v2 e( q# L/ {楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) & E# D7 a; P4 r5 f& Q
' s- {- t- r( C* A材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
" [! d! R* s7 }" M
, E4 z7 E! p- e" P/ V做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
4 q, u) y2 i! @1 D
J8 {7 K! _2 D3 O! I$ C) ]8 o-------------------------------------------
$ A! h( O: w4 v+ Y蓮 蓉 西 米 布 甸 4 ^4 H+ {/ L0 p: b) f% g) Q9 X$ {, a
9 f3 [% m6 H- z5 T, P8 v
材 料：+ S8 [# o6 a' k& w" s, v
西米 100 克
; i2 T, f$ t# m( T- x0 n水 650 毫升
! X5 q8 \' `1 L2 q( G, U) I糖 100 克 3 [! w4 h. R Y4 w2 G
牛油 30 克 0 u4 W1 s& B1 A; f A' T- B3 d, w
蛋 2 隻
3 c5 Z+ E0 l$ p% _栗粉 30 克 7 P6 F" t. d: S2 c5 j1 R: o4 L( j
吉士粉 30 克 2 g/ D& N) k& M6 y
淡奶 75 毫升
# T' B$ e3 [% Q) p# l蓮蓉 80 克
# r: C, T# I+ H8 ^
9 I$ {, X; y4 w4 t$ A1 ~/ J做 法：, ~( ~9 u7 I2 S: s! ]# i) w: m
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。! f* S# O8 l. d
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 W! _4 O; c" [& Z9 l
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。, D4 o, D6 C$ b4 a* i, [+ P
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。7 `+ N$ k+ o6 q ^( Z7 v V* t
+ O3 s) ^" E, G {/ M---------------------------------------------------2 n7 ?7 V5 r$ b3 J. X" \8 `9 x
糖心朱古力
. ?. k: A/ F6 [" d# t3 w+ T& K/ {
& C+ I; |+ a, N- E" M- Z材料: 份量:
$ ]3 q) C( c E! G# t牛油 100g 9 F0 {$ k K( w: L9 S9 {3 O v
忌廉 50毫升 & B+ l/ Z, V, F: R A. o
黑朱古力 350g 6 s6 I6 H9 O4 ?. c/ f8 f$ f
濃咖啡 50毫升
) Y6 X3 M. X, I* \8 S' O白蘭地 1湯匙 a! G7 F- K# l: x% F
即沖朱古力粉 適量 ! ~3 {& F5 G$ s; Y5 q% Y$ ?" ~
+ g, q c5 l( E* K4 u
% ~/ z$ D2 H9 O. Y, n做法:+ e! V& {; C4 @4 J, T. t% ?
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 r, r# F. E4 I6 [1 d8 {! D; _1 R: T
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。6 Y3 K: m L L* N9 t( I! I
7 k4 D) K. ^- Y* ?
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
+ T) E$ W3 a& A可。# u, [8 l; B1 v$ e5 ^+ I
-----------------------------------------------------------
H3 p6 a6 `3 _- K7 I- @) o鮮奶布甸
# d3 s) N$ T% ~) J" k, j# h
" J" ~3 d! M8 j, N& k2 T6 n材料：
. Q- a4 [+ M3 R3 P/ p+ P9 G9 V
- w7 e. R1 R V) e }, r牛奶 450克
, L' ?7 P/ _0 |" A糖 45克
1 ?! K; H) c$ |" j( |: J Q蜂蜜 1大匙
7 t& O$ ^9 X- k% G+ T: b4 U蛋白 2個
7 ?5 W+ S. a. c* S鹽 少許1 D& y! O/ Z0 s) i) s) k7 @
6 \0 F. d0 i( b( v' U% `/ E
+ V7 U7 c v( K5 h
作法：
7 s; k% M2 Z; ~% }: ]9 [/ O7 L, K1 @
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
9 v# ?: ? A' }$ j3 e" _4 B2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
# m6 ~$ \1 V7 e; [9 d1 H" g! J+ a3. 中火蒸10~12分。
+ W, d3 j% x% Q9 I3 @# R6 Z: f, @------------------------------------------
0 N( S/ D+ A5 p: x' x% B, _" T鮮奶燉蛋白
M; h4 m: N* Y% P- E
2 v$ t+ @7 F1 T# U+ \材料﹕２人用 0 e% _" B7 K' ?
蛋白 ６隻
7 x9 o W9 \- r( o- K; z- B鮮奶 １/２杯
# a2 l# Z* S9 h! b' l/ r8 S清水 １/２杯
+ O' W, b9 X, g. D糖 １２０克
% U/ |2 W/ _0 W0 j1 V* H% C- J; P+ z* h3 E$ t0 `
做法﹕ 9 t0 o5 i- ?' P$ p3 g
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 L0 M. S" [/ r& Q7 j2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
! Z8 q: Y5 Q+ p9 u- ?$ Y: t3. 燉１２分鐘即成
& E0 o! f# j: Y3 Y U------------------------------------% s' _+ M5 [* X" k7 L) j% e: A
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
6 p! d( Y! r. w" X: R: w8 p- w! a& [7 O6 U. y
材 料：
' J% K# R0 c8 s, X8 G+ O2 I6 k2 兩雞胸肉& A4 y% |, E' n0 k% Y. ?6 j$ y; ?
2 兩青瓜1 e$ X$ A. V- \2 A9 F$ @' F
1 兩紅蘿蔔
P9 I& _% A: c R8 \5 A3 O" P3 兩蕎麥麵條: T5 ^% q4 m; j" j+ N& G
2 B( L+ N" b/ h% x烹 調 方 法：5 j4 a# h6 g6 M- v1 J2 ?* S
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 " c1 Y" W4 E. _
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
' i* j( v6 y# R* q) y! |2 h3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
" N% ]+ C& o8 _6 T$ R. e4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ) W3 s, |0 t+ p6 M
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, [- \' p) _" p-------------------------------------
1 I! J, I8 V& Q% y% n. s+ ^0 H簡 易 芝 士 蛋 糕5 D2 a9 H0 [7 w0 \, Y( e
. N5 j+ y* W7 P; s- U7 K' |, u材 料：
0 B' K4 J1 I0 o, t5 d消化餅 6 塊 / A4 @/ s1 h" a8 f
原味菲力芝味醬 1 盒半 / y6 e: M. V; D4 x7 i( C) a
煉奶 1/2 罐
: O4 P1 ^% M) C/ d0 u牛油適量
1 E3 G3 n& u2 V# u! O/ D% i, C& A
7 R/ n1 X2 a( Z$ t* l0 n0 M) v做 法：
6 }* J S" i: }& k6 A8 ?1. 將消化餅壓碎成粉狀
7 Y! _6 h& u; \1 c$ ~: r2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底% D/ I7 \$ p _4 k6 @1 S
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時) `5 n" L7 e' k4 T
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上+ `2 h! F4 U: M. |
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
7 P: j6 {/ Q( k* D0 b
) u* L; W2 q' D. y" ?2 C3 {6 J---------------------------------------0 _& | V% h p0 E- h( S5 Z
雙 皮 奶+ e& u* G: c% e+ g) |# u
# ]( z) [ K# U+ Z$ y材 料： - M( ~( }2 T- F, V; z
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ! }4 o5 Q& M! T9 R/ k9 T
雞蛋 3 隻 " \1 E( d& t; K: C8 k& { r
幼砂糖 4 兩
+ C4 f% p' M1 z( t白米醋 1/3 茶匙
* P& o( t1 ?" |. R) }* W+ r N4 p
做 法：
1 _8 _7 P5 Z$ J; F4 U, x6 Y1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。' F: T" b/ @5 P
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
# P' M$ {+ i/ I% I9 ?) K3 N+ _3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。: A* X( o0 X4 T" W$ F' s
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
4 S- ~7 X$ X7 d7 e4 W5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
7 _2 Y6 w+ k0 u, M s8 I6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。0 i+ V" l' j1 A) t0 C
o8 P/ ?5 H' n) ~. R
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。' c, w" }0 {+ a2 D& Y3 z
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
# @4 I) w2 Z$ \6 p( r- C米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。. L& A) U6 Q& h" z' S& D
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
& k4 |: {, f7 F( `$ n-----------------------------------------------------
7 v5 L- ^4 R- \% ~糯 米 慈
3 L$ j8 R: I& l! |" K$ b z
0 ]. _9 {) o, H9 X/ `. a4 A; \* m( w, y材 料： * ~4 a+ @8 v& m' \0 Z. v
糯米粉 100 g0 }4 ^8 S7 J/ z: c8 O
豆沙 50 g
4 q0 Z- u) k; U& i. U1 D練奶 3-5 茶匙
" {" F3 C$ J4 h0 w水適量/ B' S2 \9 O* l8 e
耶絲適量 6 W r; q5 J7 f) [2 n& R, \
+ l+ Z2 W6 R# D4 z! G做 法：5 u! M9 F' y i6 B" e# z( S$ a- D2 q
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
5 A! p& A) e5 ]" @& d* \: e9 O2. 把練奶混入粉團中。: m: x1 A9 X4 o" S2 ]
3. 把粉團搓成長條。
% e! J* H% l- I$ S( N3 y4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。( G# w0 T% E: O% |/ D
5. 將豆沙分成若干分。8 ?0 a) N+ ]4 a( m4 T6 e
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。6 k' j6 Y- {$ H/ ^- Z( w9 F
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。4 @% d0 t# d+ j4 |
8. 灑上耶絲即成。 |
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7 J; v8 e( e/ w5 S w" \4 G
