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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
$ b0 s1 `/ `' ~9 {/ Y5 p0 o* {! G( a
) i$ p. q( g/ N9 k S. U! x, g材料
- f9 N x- r: t# C& r2 S& d
1 R: x/ S" T$ n% `$ e) a上湯 - 1公升
, e2 d& H- g+ y" J. E+ W9 o4 I$ [雞胸肉 - 100克
' B2 m5 p2 Z3 R6 G8 Q粉絲 - 30克浸軟、切段 ; c& L) b; @9 |+ i
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 i3 T8 r2 v: c& j9 d2 I3 q
雞蛋 - 1隻 , L& k/ Y0 e3 _: h
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: C4 ]1 V' L# i" V
1 O# H3 N: {8 Z* L6 J$ F; x$ l烹調:2 M7 E1 M ~% o: B! F @
, X7 y! v* x# r' h: A ~2 i1 將雞胸蒸熟，切絲。
0 r6 B, i y3 S, V: b
4 v* Q4 m- |* y1 e: ^1 d+ h% w2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - P) q. K/ g+ c) O" c, x" K
, N) j) f% ~' a; c# L" D6 y/ u6 O" {
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ _1 O- W) `2 S0 h8 i B7 K B0 O
9 K) H6 t/ d, R& T4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 3 a6 N+ c/ Z. u4 b6 t5 K; Q" \
7 A* |' Y- A( I3 m2 T5 C1 R7 \: _0 X! t: _4 D
-------------------------------------------
: a) d5 S. S! g. x, K. Y8 H煎薯餅:
# G3 I: ], W7 T+ s1 y8 X. n! t-------------------------------------------------' \ V5 `- E( L, ~
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，* o8 C5 m3 [: X
7 z8 Z5 h, K! \
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
; v" h! I7 X* e7 _! I" P1 Z# M4 W3 m+ L& c8 g+ r, \- ^
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。; d( \* C3 H- M6 J% W9 l- Y& s/ O
' E) x: v4 k, I2 s( m二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。" C4 Q. t! U& {6 B3 V
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
5 ?( }% a4 T# n2 b$ O
+ ?% E; B, V! _5 M9 @# g( B------------------------------------------------: \( |1 G! _! o
椰汁凍糕
9 C$ g5 y4 g; X# U! T1 ?- C, {* v: Z$ }3 O% e9 a- k
材料: ! \) m G9 x* X- e$ ] _4 V
水
8 T5 e. ?8 d4 J1 J( C1 z" I250毫升
$ d' Q S, w ?' c( g7 u2 V* ^砂糖 125g " n I3 e S* ?6 V
魚膠粉 25g
$ u" a) c7 `9 C9 r- I1 [2 x椰汁 250毫升
" u' x) Z5 G- z& W鮮奶 250毫升 1 Q9 S( R/ |. E* e( E U
蛋白 150毫升
- M4 e" }: ~9 z
/ l5 n* H4 g/ _; R做法: # B) y7 s! Y9 d* P8 e8 }: \' H
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. $ N: x% ^: p# U; |1 Y
; F9 Y/ j% @; o) T4 ~8 ]5 ?" B
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. # ^* X$ Q* y6 U" H
/ W6 v& w. J& `1 q* e" h& a! z3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. $ c* E2 I4 E6 p4 F
心得:
! j# c5 L; J+ O; N5 |* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.1 U( m Q, v1 k% t, p
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - R8 L; P$ {7 ^$ t" r! {
-----------------------------------------------------" t7 M* k3 L' Y8 E7 j3 U
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 y3 w& i5 C C E3 x
) i- ]) m) k, `& x2 k! e" Y; P材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
. ?1 {) q8 k$ R8 G; _: b: d8 Z8 L w- e
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! . z- n4 y$ E0 G& J! J
4 @5 x6 V; u1 V-------------------------------------------3 q; I% h9 G( H; P9 [: }
蓮 蓉 西 米 布 甸
4 a! J* V7 [3 k
, @: E; c( x; @材 料： w7 G; q" E7 Y/ s4 K
西米 100 克 |8 J6 p6 R, w4 ^7 r
水 650 毫升 . q2 y( U" F) L+ |# s, a; w
糖 100 克
E: F8 q; ]. J4 I/ u# R牛油 30 克 # H& Z& G/ n$ H' v; O( D( R
蛋 2 隻 / h0 d6 B' ~ N4 K7 j' T
栗粉 30 克 # S% q/ Q! M" O
吉士粉 30 克 9 H4 f. n7 f1 _& {8 l
淡奶 75 毫升
/ C9 M. G6 m! t7 j; R1 A( \蓮蓉 80 克 , p' v4 j" K) u5 `3 ?
4 n1 r5 l8 E+ t2 f! s9 l/ n7 C5 b3 e+ J& q做 法：5 I- f2 Z' U& D5 [# h! T8 d
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。* i2 V( k; M2 m2 _% V
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
2 s4 X0 f) b0 a2 a1 @0 _ ?5 ^+ n3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
z W2 O& q" o M v. K- _$ d0 a4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。: v% l2 M% y; O& l3 L7 N
1 R& g, u1 n! H6 Q7 _* \---------------------------------------------------/ [2 n( j5 d! M' M; i7 k) u" T; |
糖心朱古力/ g- K9 ?) Y* x5 w# }0 P- [
6 E6 c6 B- v- _" R" j
材料: 份量: 8 n% Q1 @4 g8 l& J b, s
牛油 100g 9 D4 R# m7 h) ^& ]: H9 M
忌廉 50毫升 % A0 h9 k- m1 @% [* F2 j
黑朱古力 350g 9 r# }7 f: w' l; s
濃咖啡 50毫升 5 ^& W3 c# s( x8 n% Y
白蘭地 1湯匙
/ s% W$ K5 o+ t2 K) A& D7 m即沖朱古力粉 適量
8 I( e1 j5 {+ R0 N) l# k1 n
0 v5 n5 |( K. l/ U& B
, `( {" X8 l0 P" w2 [) q! F; C做法:
% W' o- t! b' R3 Y" k+ r# g" g9 A: s將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
; n6 U& {* L) W7 I' y& M$ N9 M
5 n! A" `( B+ W& d4 F5 J在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
' X; L1 B8 |8 |0 y! J+ }5 j
6 h! d; Y" A& B/ P! i7 Z* ?1 ?5 X第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 C' T" E7 f/ I9 C3 n, b
可。
: Y. ]5 F$ q3 |, S-----------------------------------------------------------7 y& W- G \; l6 |$ `" m7 G6 F( u
鮮奶布甸
5 V5 Y" }3 Q1 p, Z# r( m$ a# i, |7 n7 z. P1 |! |2 \# \0 P
材料：
( }3 U5 P" Z8 r, m# n3 F2 C5 r1 V3 L0 r+ _8 b: Z4 J& H$ e
牛奶 450克
, L$ ?" n8 T r( j, V糖 45克
8 y7 B6 v7 |+ n# c7 u' _蜂蜜 1大匙$ x6 K& h. N/ y
蛋白 2個 6 l4 k' x7 V% g6 ~+ K6 U: ^3 M
鹽 少許
4 O0 l g7 F+ E+ [+ W
9 `* v2 U X7 }* ?# X) y% c
J0 m- X, E! @9 J作法：
# Y8 ~& o& ~0 m2 U
) `2 m1 n8 S- d1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
# Y9 w; m6 g& O5 V2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。' t. S) d" i! p9 `. }# b
3. 中火蒸10~12分。
# r+ L( ^) X8 X# p1 V3 X------------------------------------------# e V- ?8 H) C# H* G* Y; s" V# i
鮮奶燉蛋白2 y9 `% S+ X# X' `1 V- c
- X& u! O4 m# t. w: n" k1 {材料﹕２人用
! m. `% l& _% e0 _' ?" T蛋白 ６隻
/ B* E$ k5 s$ Y9 O8 I* ~鮮奶 １/２杯5 ?, i1 W9 c" C5 O. L: }8 }# D5 Y
清水 １/２杯
/ [6 E8 u! T) [3 {& K糖 １２０克% w1 _) L6 y- n
6 G1 a" [. p+ i+ u+ K! D0 r
做法﹕
* A) R: C& f J4 _' U, B+ e! q* H1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 5 u: V/ b" t% [. L2 w! S" v
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） : h4 p5 |9 {+ U
3. 燉１２分鐘即成 % U: h, d6 ^/ m! a$ X4 {; E9 ?
------------------------------------( N- z( E7 G8 K7 U* a* g
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 {5 {; q. `+ A& K, s) X# ^5 r$ l+ E
# Z5 a0 h S H: a; f9 t材 料：
6 e/ i+ w- @$ M* i2 y8 e2 兩雞胸肉# w& l( b6 _$ s$ I
2 兩青瓜3 Y1 V: [/ `$ L7 N, E; m2 E4 I' ~
1 兩紅蘿蔔
/ H' w* O4 i- R' Q% H E3 兩蕎麥麵條 @+ `! o% N4 I' c0 h" [8 H
* _1 b& S z2 |7 K( |3 ?烹 調 方 法：4 m6 f$ G/ ~; p4 k* v9 o' c
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
. U) Y% J3 [9 r; I7 x" k' Y% j) |2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
2 o) _7 ] o* _6 S: n( q$ |3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ u* q9 X. ^4 e; v4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ; Y9 k* H+ R* K9 e6 _+ A/ V
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
+ @% \) {; H7 w+ p4 t Z) d0 m-------------------------------------
8 [; t0 ?# c' Y# x! l; D2 `簡 易 芝 士 蛋 糕/ M% @5 J! m7 h* y
- [# O6 b8 l4 D- z& X% m' @
材 料： 4 q! k4 V. a* J o# o+ Q& M. F
消化餅 6 塊 0 e- N" |0 N/ F* Y
原味菲力芝味醬 1 盒半
7 }5 i. i/ V/ `* L( A: v2 d2 u# o- ~7 z煉奶 1/2 罐 6 Y3 w' [. M# K- _
牛油適量0 t" @' P; p4 }3 [% @
( I/ n% _0 v# q Y( |5 ]& V做 法：
( |. D7 v- J: S1. 將消化餅壓碎成粉狀6 p( w( W+ }" G1 E
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底' T6 ~& B( _0 }. @8 k+ t- R
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時1 B7 ?5 {: x+ X1 ]" C, e
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上$ W5 q; L5 ?( P. c
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。8 N: B( q3 D' V9 d* _- S$ N, s( r/ c
- E3 F7 p1 X; A2 D g/ l+ R---------------------------------------
1 O! m2 j0 M6 z7 t8 j雙 皮 奶
4 \8 n3 m) g. Z
1 C, y' A9 N& J& G8 x* m材 料：
4 I d# r6 ]/ z5 u3 \0 C: a鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) , h% v& e% L4 u6 D- Q( a: q
雞蛋 3 隻 + H8 f) Y1 x8 t& G# f
幼砂糖 4 兩 ; }$ P7 }, B! \/ v$ Q
白米醋 1/3 茶匙 - X4 d4 p) g, S) W
; a9 ]9 R: @/ @ ^2 X
做 法：( i) z% |9 l1 |# S7 ~8 r/ [
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
+ x& S8 |, ] U& a1 `1 [2. 待凍至表面結成一層奶皮。
: h( I& V W7 F0 y7 t6 B3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。( m4 V: n' c) \ B# q4 d( G
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 s9 g% ~6 q5 S' u5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。& t! M$ V- v7 }: g1 G
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
0 [! C+ e$ b8 |0 l; y$ [, Z4 @7 E0 m$ t' }( f2 I7 j
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。/ w4 B; P. o A: {# @
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
, F4 y+ H1 e# V4 L) U6 Q7 ~米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
- J8 s! }2 G% @9 T- ?4 o A牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。3 ] P1 E$ I2 y4 A/ T
-----------------------------------------------------& b6 H% _% j' a% c! u1 T
糯 米 慈# }. \- d: U- |! R7 [; n
* }3 b8 p7 t0 Z8 i7 d1 Z! [$ a
材 料：
% l5 v# M1 C) q1 @糯米粉 100 g- |7 \3 O+ ^- u& W$ t
豆沙 50 g
% o+ W6 c* H* ?, L練奶 3-5 茶匙% F+ s8 I# u! s# z8 v
水適量
; R5 J2 q$ @- c耶絲適量 5 z. V5 {9 @4 q3 B7 l
d0 s+ {; W4 w: i; u0 v" e做 法：& I$ P; ^" @! p! m1 X( ^
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
( i5 \9 I8 x2 T" O/ V1 p4 D2. 把練奶混入粉團中。
4 ^' \4 @/ f/ _/ V3. 把粉團搓成長條。9 K3 y; f& f) j" t7 a
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。9 G/ I6 `0 ]* C0 N5 V* B
5. 將豆沙分成若干分。9 ?1 i* b( f8 R5 U6 e% H
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
1 V1 E' P* _+ g7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。4 E- N# |7 N8 U* R: ?! ]
8. 灑上耶絲即成。 |
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