|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅3 e- e1 V! u9 F" e: K
+ G' |* c+ N, K) t: M! G
: g: Q- |" A* v+ C$ m( T8 g$ @0 B& I4 S材料
1 u- K% E" G- O- X- M; Z* `
+ k$ G9 \% J' ^, J- y/ Q8 E( b上湯 - 1公升 - k- P, g' M$ b- T; f8 U* x
雞胸肉 - 100克
& F: Q7 @) W6 S- W- }: p7 o粉絲 - 30克浸軟、切段 6 V- y6 Z4 Y1 G: [
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 + L$ \; U& d) U8 o$ f" `# J- q
雞蛋 - 1隻
. \: U6 X, Q9 c7 r. Z! I調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 R& b! Z( P: {; b
0 T& g w2 o6 n. B d烹調:# R; I* F. h2 M& H
) Y! ~1 _0 v8 ?; \" J$ [7 g3 \
1 將雞胸蒸熟，切絲。 & A0 x% G! Z$ K' }* o) F% ^9 g
- m) |, r; \4 W; ?" O0 ]5 I
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
8 r" e/ Z" o4 f7 @. z, f! i4 Z1 ? I
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 r2 k2 P9 B) E2 e* @' n* t
9 l! O# ?8 x/ h. q4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 1 q0 \' u$ }0 d4 C0 i
4 B, b& }: G# E$ p+ S( c, m4 A9 w! K- t+ D H5 D# |2 O7 D
-------------------------------------------0 a. c ~5 \" U% E" s( A
煎薯餅:
7 ]8 {/ J& O+ k# U-------------------------------------------------
' I6 |# j! A, ] Y材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
3 g' T# @$ `) J( u6 ?2 I' }7 z; q" g4 V% K: z
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
$ \9 t" B0 p2 u% P
, ?- S$ Y6 g0 A$ w做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。 X4 T8 H# v) E5 K& g
9 B% B! r- |; k; J' A7 H二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
3 Z, B7 ]4 e7 Z! F l做成餅狀，放油鑊煎熟成可。; O; Q, X* \' S5 ] H( J# N
' z% i }! \6 ^! q! n------------------------------------------------
! g9 S7 L; ^$ l, }4 _椰汁凍糕/ @2 k- I- W, W V5 ~) Z/ ]: S
4 E, e2 j* ]. F材料:
* p. b T ]: ^- Q/ _水
' s" E( L5 T' f% l( G4 Z250毫升
, X8 K8 X* _* o: [. d, T砂糖 125g * h) E5 ~0 C- y6 @# \ l! A' F
魚膠粉 25g % _& E; R2 c8 K/ _ S
椰汁 250毫升 % F! H: H0 t/ a; w4 e, _
鮮奶 250毫升 ! h2 _ z6 U" O3 ^ v0 S' S" Y( j( `
蛋白 150毫升 * e9 _7 p/ J0 v! |2 f
+ O( {: n: U3 o& R做法: - ?! K& N, x5 w+ |; o- D2 b: D
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ; y1 _8 B: d: v
5 n. `1 p# S* `. W+ n2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. `% y" y# \! y3 K6 r
: w" z4 u0 x9 p
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
8 g( @4 a8 w7 }+ M2 y) X心得:
?9 P; O* d. q% ^6 C5 \* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
' V A+ Q& \$ i0 ^: u* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! Z* e) M0 d" t-----------------------------------------------------8 Z* r2 n. f. r- _
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
) N( }( g* Y- {6 R- |* X7 h: x2 B7 ]9 h7 W" D
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 4 i! }2 Q' U Y4 |; Z
) V- ]& c [2 \( w; A
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! $ l t$ k9 Z& O
6 r5 ~3 B( _/ b/ i2 D
-------------------------------------------$ ^6 h2 B8 [( T; e
蓮 蓉 西 米 布 甸
- i: s/ s7 b& d/ R7 W! K. U; ?2 \! m# R7 ?8 L' u c7 p
材 料：- Z) f8 C. _! k' v3 b& G6 Z, O0 N0 n
西米 100 克
3 y3 J% L# \# n9 t8 ?5 z水 650 毫升 ' p& H/ n5 i$ e# e6 X9 F* g. D
糖 100 克
7 T) j" {* n6 p* E3 B- G5 u V牛油 30 克 2 \4 h# }9 Q% ]2 Z4 v2 d, P( f
蛋 2 隻 % P, e& d5 c u% a0 ^* Z: J w
栗粉 30 克
4 L: A4 J' S# j& O1 d5 s吉士粉 30 克
6 Z8 F( m# r1 z2 _. r9 j" s- N5 m淡奶 75 毫升 4 s& ^( |3 n% U
蓮蓉 80 克 . |1 Q$ K9 K& }
) _# v" L$ j7 q0 [( l T做 法：
4 j2 g( Y/ Y! b9 b2 K& ^1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 x& \) x/ U0 @& P; e
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
1 Z/ l( _, a, R; s3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
! b& \0 [; \; s* e( E# M4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
) o, y3 k9 D- S5 b4 j
; `6 L o* |. ^6 t. Z. n2 ?, p---------------------------------------------------
0 ^/ h A4 E8 C, v" C& Y% P糖心朱古力
g# d/ W9 w5 k U6 ~8 X
( w( K& l9 W6 k1 i. ?. d材料: 份量:
6 l; X4 t, h, a+ E- I牛油 100g
/ p `# P6 X4 J% W忌廉 50毫升 3 P* w$ b1 {$ O. G9 ?, A5 l
黑朱古力 350g
: ?7 Y& K' n% p6 ^5 Y/ D8 _% \% ]濃咖啡 50毫升 ! `: d5 r' W m8 g4 L8 k
白蘭地 1湯匙 + r T |+ ], p8 R. s5 u( _! ^: }8 j
即沖朱古力粉 適量
( `4 c1 @, M4 L' o& v
5 N7 j5 w6 m( u/ C2 j* X! ?& U' t- F; V! X/ Y0 Q- P
做法:
/ S5 H) {* T3 T: N0 Z將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 o+ J8 }& v. C: H( y8 ^ b
: S+ I- M3 n8 @5 D. x在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 m( a3 ?% \4 ^- z7 {5 q& P" o2 `$ [
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即7 I6 T1 z; F& f
可。
$ }0 }* V. v$ W& z-----------------------------------------------------------! Y$ M1 G/ c* [6 b! n- U
鮮奶布甸
9 L/ X; `$ `3 q. H
5 C# X* o6 H* A材料：8 ^5 b$ X+ S6 ?& Q" D5 [
& L* A( U j% t" e( ]% V+ y; w
牛奶 450克
% u. K' ]2 w7 q6 z糖 45克
8 p7 D3 B: N, Q8 D0 D v蜂蜜 1大匙
% m" x! x) o a8 Z+ `% r* T$ R蛋白 2個
0 c0 g, j: G1 C鹽 少許
3 W& }; S" U5 ]6 g1 B) t& q- \+ n& o# u a ~1 s% A6 e2 N
* C2 G2 y" U ]/ ^6 C* Z作法：# D- f+ H$ U* _* n! P
% ^- s3 ]3 m, H8 u$ H2 o. d6 m1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
6 x4 ]6 X+ j, ?$ n2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。3 D2 L0 d: z/ ?+ q
3. 中火蒸10~12分。1 ?8 a; _% |9 b9 I; K( X7 m
------------------------------------------3 @7 z3 ?# q4 T, P8 G
鮮奶燉蛋白* e( U) `4 Z x/ S8 n2 o
7 k3 _) l9 {4 S) v8 S材料﹕２人用 $ x/ l5 ~7 s2 f( G; Y
蛋白 ６隻
( s L$ B: ?# [" H+ b O鮮奶 １/２杯
: p6 Q( D" S$ _1 z7 M2 n- w清水 １/２杯
3 E: I& X, E4 n9 {6 {糖 １２０克) F) E' e: @! l4 a9 [# K
0 e% g1 F. \ a: W" W8 z; G
做法﹕ ' |- s/ r1 D, m/ Q; K2 n/ k
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
7 Y4 r! i( y3 Y0 P2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 4 N* r! F$ }0 b( I( t' c" B3 K3 V
3. 燉１２分鐘即成
& N. s, L% U6 _) B------------------------------------
/ |6 a- e2 S( H6 r" `雜 錦 蕎 麥 冷 麵
* u8 n) q& W$ e# o9 H+ Y, y+ L6 V! T. O6 J) |* c& M1 ]
材 料：
1 S& D7 ^2 G4 L5 u; z2 兩雞胸肉* p |& A% u/ Y8 i( {* W" m6 K
2 兩青瓜
, y8 b% ^6 X& @+ M1 兩紅蘿蔔
. T) J, c( L6 D# I3 兩蕎麥麵條6 n# Y, V! ]5 i# z v( u. J
( p2 {$ j5 s' I烹 調 方 法：1 b4 i/ |8 P/ e- w+ ^( P" C
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
5 y% a% [) w3 \* O0 s! x6 v2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ) U/ u5 P; E" u- H' v
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 9 d" s+ I$ `0 [2 u* r( N
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 F) C* P2 }7 c6 `% G% Z3 h0 ~5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
. c* R" [( R# ^; m% S-------------------------------------* h( i7 g$ O6 g" J; S6 ^& M. u
簡 易 芝 士 蛋 糕, v8 G) O, d3 l4 r+ ~
( }# K7 h7 M; Z2 |
材 料： * O G5 k0 y$ p( k3 Y0 i9 n( ~( Q
消化餅 6 塊
- \! S, o8 \9 U% Z原味菲力芝味醬 1 盒半
! u" J2 L9 E( c. U- {煉奶 1/2 罐 5 \& M5 a' B/ I* B& f
牛油適量4 Q' T6 m, t* r: Q' `: Q, O. |
" a& v) T+ M, I' f. v" v
做 法：* l) i T7 Y1 }! C- V
1. 將消化餅壓碎成粉狀
# {! o. Y* C, h; c* u6 f$ i2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底6 R1 @4 f! c$ Z' `; P! g f
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
3 Z, c' C6 k4 H1 X0 m+ U4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ D8 J( n. z' T: I; H1 _, c5 g5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。% K8 s# s+ W# M. g8 k$ a4 |
; x2 [; f, e" E7 M5 S
---------------------------------------
% o/ z3 m P X R雙 皮 奶
! {# p. {. f' J0 H I6 t. u& D& C' N- z0 ~5 b: O: B w5 \. f
材 料： ) I# q7 Q. D/ [2 j: ]3 X" Y
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
2 _; r5 _2 J% a0 x9 |, u雞蛋 3 隻
$ I5 V4 j! e% r: J幼砂糖 4 兩 ' n' W; o6 b$ L& v: R# Y0 w* l2 r3 B
白米醋 1/3 茶匙
7 Z+ X( N! x9 B/ @8 h8 T3 m+ a- k$ ?
! ]6 b: K; I8 v做 法：
; O, p0 g+ f& O2 O! V8 n6 A1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。: F* l$ _) [9 F2 @
2. 待凍至表面結成一層奶皮。* T/ w+ ?1 }) j- v [
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。+ }; r4 V/ Z4 y/ o4 h
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
' F+ X# {8 E; z, A! `5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。6 P* R8 E( Q. E% D. ?
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。' ^2 L* c& Y( j3 X* q! I! w4 |
7 K8 w6 j. X: Y; ?+ Q** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% R$ Z' Z' D. b1 t5 z: y( H蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。" L3 y5 Q& ?! z) \( S
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 l1 } L3 W1 b% X( B& m
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
$ }" F5 } ]3 f1 _& `4 D9 a0 E-----------------------------------------------------5 f! Z# ~- j, {/ j% j
糯 米 慈! ~0 g! _( ~. i0 ]
& x/ O" J1 j% b- l
材 料：
9 q, ~$ r$ _+ z* t T6 s糯米粉 100 g7 T1 p) G# f8 P0 F
豆沙 50 g' t% w, E/ L# r0 y0 D. f2 k
練奶 3-5 茶匙" g B4 A8 M+ Y1 }. y. M' J+ U
水適量3 w: X! A3 B' e8 I! Q
耶絲適量 2 [! M% I# J$ N
, V5 Z1 {. ]# y0 d- ^做 法：( l. z$ ~ K* W8 j
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。8 f' B$ E/ q1 k9 W, s
2. 把練奶混入粉團中。
) k; {. |, T6 ]6 o1 w3. 把粉團搓成長條。
- C: [ [1 g1 @; T' A$ N: P4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
" f& i6 f& S# W+ P" w0 P5. 將豆沙分成若干分。
: ?0 ^/ T a6 f6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。: c- }8 r* Z* k$ ?
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: `: A0 q7 S- E$ x1 K* z G
8. 灑上耶絲即成。 |
|
