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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅, c7 o1 _( q! y/ p; [: z
; j( V2 K7 h) J# k
: A4 A, I6 ~" m' q; R& g材料* A H6 h' \# M
* s" W( U* B0 {0 ^' a
上湯 - 1公升 6 {- m) u- x( h5 T
雞胸肉 - 100克 , ~: {4 _1 w' {) h
粉絲 - 30克浸軟、切段
3 x" H$ M3 l* S. P D" K冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. O2 G- j5 E8 e T& U0 g雞蛋 - 1隻 6 b8 n% }( v3 w5 Z% H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 $ P9 Z0 l2 ]' ^2 t6 b8 t9 s
9 d0 l4 Q/ Q. t烹調:
V# A% h6 T; Z5 R9 F4 \9 `5 H+ X/ b- _1 V( k4 m
1 將雞胸蒸熟，切絲。 9 @3 H" z% {: k* p, A; G9 s
6 O6 ]6 Y( A1 L9 U1 Z
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ p2 l6 W& v& c1 j- O4 P
+ X6 c0 S9 t9 N* Q! A5 h7 y3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ' `4 l. N, M7 W- v, L
, J5 X3 w; A1 S4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
7 n! m6 q- X. h% k
. N" |5 S3 X+ u. |7 ]- `
% V- m# d0 |- `-------------------------------------------/ E7 D8 j) q. [. \
煎薯餅:; Q6 e2 s- _( f1 a' E* J' T
-------------------------------------------------' E% t! h0 Z( P2 z7 V% }
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
) o4 x0 j* w1 }" k1 @ x' `$ R( p0 E2 G O
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
8 O2 T- R. t& J! O( A3 t/ b, \- d& b! b* r. d
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
m2 @( M/ X1 Y4 k# v
9 o( a/ I! d" w& N A2 a) @二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
. }8 q5 _' ]& y- m7 f0 |1 q5 ^% J' k做成餅狀，放油鑊煎熟成可。9 M! c/ E4 z1 N4 v+ d, K
% I0 a* r) k+ w# B2 s% N
------------------------------------------------; w) A, q) x! W! Q+ D0 J" }. p
椰汁凍糕, ~' X/ v* Q. u: i9 {6 a' d3 c
; d" b+ R, K# j
材料:
+ R% m% k/ |. J2 t水 9 ?3 O' @) Z+ p8 e
250毫升 5 G4 U( m0 v# D6 n( \
砂糖 125g
+ k; T1 Y) J( ^. Q魚膠粉 25g
2 W2 F1 e# F8 Z椰汁 250毫升
, m0 ^% H7 a# I. g: z3 }鮮奶 250毫升
9 U7 y; W, r& N# X: o蛋白 150毫升
% ?2 O% Q) D3 j! ~, v+ k: s, H( ?6 D- Z7 p: K: n( q6 C' k
做法: / ]" \3 y) ], ], u; u0 V" H' w
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
! l% P& H* Z% K$ e/ t, ^. s
7 E) ?" S. ?& B2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 7 ^) z' N" B$ K' T; g6 k, W
# f+ R! `6 E/ ~* f6 g. g E* K9 W1 o
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. + @( h# X! P5 a0 P7 T: n
心得: ! D. |- l' R( m1 b% q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
e7 d% R6 h1 X. U! f* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
( Y9 v1 d( y) p3 _* R-----------------------------------------------------; S' q+ I( I! q. E' e7 e& G
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
2 w, |! Z7 C0 {# }3 E. |5 @
0 H: L" F' B6 [# Z+ C- Z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 , b' w0 M2 u0 ]( d9 l6 G: _
% |( j9 G& k1 k* ] w% C
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
2 `% a6 K u$ W8 a
6 r$ e, @! {5 O-------------------------------------------. ^- w1 a, O' F5 q( p0 k
蓮 蓉 西 米 布 甸 5 j: h' D. b1 x/ V9 C
9 [: }; L5 i) a& B( j, a/ V1 A- |, \材 料：
' V- y R7 m. I# t' }" ~西米 100 克
, b+ J+ ~. [) V3 d$ g, ^水 650 毫升 ' X$ ?' {" G: Q6 p0 m# u0 E% c8 B
糖 100 克
. c- [6 Z9 d$ d4 F. ]: `) ?! u牛油 30 克
R, q& C3 c9 E7 J& J6 f蛋 2 隻
" S# w& h X6 y9 y' l) L栗粉 30 克
) v- f% O: p! w a6 E. O吉士粉 30 克 : |: ~4 z7 w5 [" ?& R
淡奶 75 毫升
. e6 O& z8 c' r' f6 O0 F蓮蓉 80 克 $ G! @1 N6 t; ]5 }0 b9 p& H
* |& Y; v5 h ~' c
做 法：, H+ J9 G% X# _+ K/ T" T
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。- d" g# a8 A9 O5 Q+ l8 p% N
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。5 R: b o/ R1 ?* }* G6 `0 Y) Q1 Z: I
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 j, w% n9 r- J* w4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
: y5 \. l/ @7 T Z# v/ c2 j
/ C% V) j" l: R, H( W; A0 M---------------------------------------------------% f+ b2 @# s* X" T+ v4 [, ]
糖心朱古力' h& m |: {/ F
8 A+ A+ X, @3 Z3 q" K材料: 份量: . v' L/ v+ ~! o
牛油 100g 2 \( j$ U( G2 v" i
忌廉 50毫升 8 E& _- d7 a9 y3 s6 Y
黑朱古力 350g - t3 X Z3 ?. b
濃咖啡 50毫升
* G: X. @* T. Y& ]白蘭地 1湯匙 : P/ F/ S5 t: C4 A
即沖朱古力粉 適量
0 L* v, W2 d" T& W$ y2 C, L: k' a* e" n& U
: Y% R7 g1 W* o. A0 e做法:& {9 }8 K) M0 U5 {, P% d6 c3 a
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。& T- ^. V: O3 M7 W) X
# n& K$ W) Q: H* F: y在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
6 Y L9 M, a& B, x1 R; b8 U. o
# u J* p0 e0 L2 D% B第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& e; K: R; Y# k$ l4 h, m u3 f
可。
+ ]) {0 |( D$ W$ [' a( c-----------------------------------------------------------7 E" E) C% W0 p, ]; t
鮮奶布甸 + P; Z% ?4 }3 X& q1 V
2 r0 ]. X9 s- w
材料：& N# V! h- I }
/ M1 N' w# L. p
牛奶 450克- M$ Z9 |1 Y$ R
糖 45克
; h* [' ]( k( [) J4 J- m蜂蜜 1大匙
) g5 W0 E+ B* J3 J# H1 t: i蛋白 2個
8 K% l, S0 N9 a/ |9 T7 X鹽 少許* N/ S" Z- b1 j3 e
' {2 z+ J/ m( a g, ^
* |' f6 k7 \0 X* e1 t8 n作法：
* T* a" Z. ^) R" [: L- g; W1 G3 I2 i2 ~7 l; N' J- |8 I5 R! I
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
3 m( J- t' K1 [7 l2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& t$ A9 I+ P5 N' j
3. 中火蒸10~12分。# M) t7 x+ K8 F8 z: i
------------------------------------------" X. D/ n2 v j& ^( V: g+ y
鮮奶燉蛋白
" k8 \' R- O, g3 [4 X7 I3 {) p/ U9 S' c1 m; S
材料﹕２人用 " R1 _1 v5 E7 K9 o2 e, H1 q
蛋白 ６隻 3 M O6 ?- `3 G& Y
鮮奶 １/２杯
% ^. i. B! Z4 Y3 A3 {& l清水 １/２杯
% }, B* G" h( g糖 １２０克6 I" z8 b; j+ ~$ w
3 f2 L& W3 z, k. A! w% }4 k5 _! _; \做法﹕ 8 s. N2 u6 I& E" f) ^4 }; t5 c/ s
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
x" e$ G6 |% j& n1 p2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 2 P- n5 U* z+ p0 g& U( Y
3. 燉１２分鐘即成 j4 B& B) @5 y# w$ y
------------------------------------
7 ]+ y: A: ?* g3 x0 r6 c雜 錦 蕎 麥 冷 麵8 b' f8 M; \' _7 a8 I/ T. V
: \4 }7 [" J! U' q: o材 料：
' h+ A& f! i& w) h( l1 x$ Q+ ^2 兩雞胸肉
: x- z% b" x0 y6 S2 兩青瓜( \1 I# \$ T2 M. Q/ p1 }
1 兩紅蘿蔔
) k' }( Y) Q( H0 g; ]- o3 兩蕎麥麵條
. _- _9 B, U3 H+ }' x9 n# J! q$ E) r* ]7 X
烹 調 方 法：
+ `" Z" A/ B' _2 Z. s. }- T1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 X- \& _( q1 F, W0 M2 o
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
\& \1 B/ }/ ~! s* |* A) l) i( t3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 F5 a$ ^9 i( U& f0 B) A: l& G3 Q
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 S8 |$ |- Z' j0 D3 G5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " ` @% U1 _! Z' Z* R3 K3 U
-------------------------------------6 e+ i, L2 @: b& m2 j6 C- _
簡 易 芝 士 蛋 糕
3 [. S2 d8 U5 ?4 s( d& k& Z! F# Q+ ~7 l$ N3 c8 ^6 e% `5 m
材 料： . A2 j6 O' e& e
消化餅 6 塊
: j, R* I7 i# x! ], C原味菲力芝味醬 1 盒半 9 T( f3 T8 e7 H1 Z& g
煉奶 1/2 罐
' k. F) y! ^! i2 W% U7 D牛油適量
2 P1 d" |9 M, y+ _1 j# I0 e& |, M! o0 N
做 法：3 L% M0 `5 u5 Y; h
1. 將消化餅壓碎成粉狀
0 m3 ~' i6 u" A8 M: d; Y0 s2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
( c# H. D2 z% q& k! M! d3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
- ~3 K' {0 s( k* h4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上# T, O" x( d6 @. o) Z$ x
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
2 p: n- O( ?8 a# w9 ]
9 w. x; c. M0 r---------------------------------------
! O# o6 Z2 g* y! Y& W) q4 y" _雙 皮 奶, J. J. Z# T) H2 ?% L" `$ e
$ m3 d6 U8 I/ c0 E( |3 Z5 B4 e* g- l材 料： 0 ~" Y( a; `, n6 z' k8 ` a
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ; W& Q0 R( d5 L+ i
雞蛋 3 隻 8 K. }/ a" N5 `" {* l% Q
幼砂糖 4 兩 % J3 X/ N: E4 D7 ]7 R& Q
白米醋 1/3 茶匙
. ?. q" u7 l8 T W! K' K
; Y0 H, R! U4 r1 l, E4 `/ ]8 j做 法：9 R- a: c5 }/ X
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。5 o; {. P$ X0 C9 A4 e1 L! N+ I
2. 待凍至表面結成一層奶皮。# b" x) f& m+ K t3 P
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
* r* }) C/ K# a4 G7 I4 Y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。+ u% o0 D7 {5 d( n% I) |
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。8 Q2 \. @% w5 @ L
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。6 t0 }( e* o8 e N+ g7 [4 I
0 k7 ~8 f1 b) j** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
* F6 R! ?: b6 l. B* ?蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。. Y2 H0 I6 t1 c. f# M! R5 }" l
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。% R T0 Y3 n9 S. E/ T/ |7 O1 n
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
- f, }3 ~8 F7 K5 N0 _6 [4 Z i-----------------------------------------------------
/ G: t8 m, i" h; J4 M J糯 米 慈- G2 t. J* D; K7 D2 D. N; K
+ ?/ z, C9 t1 h( E: s0 e+ @; \材 料： 7 A; ~& F# H6 L" p6 T g
糯米粉 100 g0 J+ l- B* `1 z2 Q7 M/ p( h0 S
豆沙 50 g
( |1 l8 {: D+ l$ C2 W x2 m! [練奶 3-5 茶匙( {0 } Q6 y$ D3 B- g" a2 o. R( a
水適量
( N& d' o% X& P1 r' x耶絲適量 + l+ e' `* q6 E! Y
0 ?7 {7 P% f1 g$ [' \: O+ d
做 法：
* e, e8 _ }' t0 y* v1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。3 Q) j5 t8 R* s) |. T. z' E
2. 把練奶混入粉團中。. u/ `. S- z9 I: [$ Z( h4 W+ b; X
3. 把粉團搓成長條。
. m) _+ F% G8 x; ?5 ?! D4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。5 O) |0 t i$ s! d1 a- |
5. 將豆沙分成若干分。: o+ x8 x7 s/ p9 V( [ m5 o
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
& z0 O' f5 d, B. A) y- V7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
: R# f7 t- S7 _$ y8. 灑上耶絲即成。 |
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7 }1 k# q$ j6 R' L
