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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
: a' s: r/ \" T, ~& D) p% V* R
; w! F$ |6 H- ]/ i5 E& k8 f2 U. l! m# q; E/ {9 x
材料9 z4 c1 c1 l) F9 r* X& s, B
9 M6 F8 s6 g( s
上湯 - 1公升
" R! G8 j1 K+ K+ c5 |6 a雞胸肉 - 100克
) G4 J$ ~5 J! ?- S( n4 T( t粉絲 - 30克浸軟、切段
+ t3 h9 w t0 P; ~$ z6 q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 r, g! Y8 {+ \! i# [& l
雞蛋 - 1隻 : |4 E% v% q i5 s, M) E* `
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 , z; U5 B( x8 d+ b# T2 H
/ l# o S8 K- x5 O# n# W$ q烹調:
3 P( Z; |# {9 ]% @. p# d+ Z
6 H& q- i) z" J0 s, \& z7 V1 將雞胸蒸熟，切絲。
$ N! k( Q' O" A. Q3 j9 Z
0 Z8 N$ T: L8 `; ^# j {4 l2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# F9 @, e% S0 [+ {1 `: o2 V) R/ u# R4 G6 F$ ?- ~) J
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" ]) n. F* l6 m0 W0 e; D; _8 q: {8 d9 Y' \4 a9 u) P- M5 B; L. m# B
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
$ I% U8 F$ f9 G, H% F5 H7 ]
2 I6 U# I! F: i p+ \& Y7 Y4 P: N# @% v! {& @: _1 z% T4 @( T
-------------------------------------------# t8 H% g; T/ V9 g
煎薯餅:
# h4 K# _7 I0 {-------------------------------------------------
8 S! I2 l+ e' e3 |材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，( ?3 v& ?- e! A$ ]
7 d% {5 g4 h) A, R4 \- B4 [# v/ |冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。% ^2 W) u2 O0 i( W( S; D
9 e" |4 Y$ ]& ?* g. [做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
" E7 E8 [. M! L
6 w: w% I4 G' y二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. K+ ?1 o/ g i! c
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。6 m! w0 o# n- B8 f- l' l. G# {! Q: ^& P
: n3 K$ N1 l( F5 A
------------------------------------------------
( }8 F0 S& T: Y: e) ?椰汁凍糕; {! E B6 q" r9 l9 _( c
8 S1 }6 C& I3 D4 p0 v/ U. y. O材料:
! \7 c3 \% T/ [水
: B+ j1 C1 E+ b0 M2 {' O250毫升 5 B+ ?& Q. m9 N% @
砂糖 125g
- G0 n3 V c3 n0 {( ~% [魚膠粉 25g 6 F! Q( K! l4 R$ R" G# u* F6 b
椰汁 250毫升 C- |& T/ z* c9 B: u: F
鮮奶 250毫升
0 _# J$ Y% G8 }* |( u4 a2 a. v蛋白 150毫升
- N6 a# Y$ b* [4 J- o; R0 [4 b- X( ]) m# L1 A; P: i
做法: ) e: R. m6 Z r! u4 T7 `
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
% M$ I6 {8 V8 U* J4 m
( u6 T0 M% D+ n) p& @2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
0 ^9 t' ~, _7 C. q7 ?, v6 g+ j
/ v0 s) W' S& F" e, R' t3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. " M2 f* h. B) h$ h
心得: * O: \+ V) l" w; Q- |; `3 l* T
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
5 S; N* d6 ` B+ M+ c* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
8 p, D8 g3 N/ J" V& D7 `, ~% U-----------------------------------------------------) q& j9 j) {4 G. K5 W) Q
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
7 y# P3 U* N. I; r r6 O
$ R+ I% [0 G% }材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 1 a3 v% J8 u0 f7 o1 M- A8 x* P8 Y
5 a, J6 M9 Q# F) B l2 y
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! , i/ v1 ~9 ?7 _6 m$ F
2 ~7 @* _4 P2 @-------------------------------------------) x! ]& T8 m& f$ y8 t
蓮 蓉 西 米 布 甸 1 ^& `3 A i& |. ^* V* c2 ]9 s
/ x5 M8 t" l8 ^: J' y6 T材 料：0 a' G6 |# s' n/ s( S9 m" [
西米 100 克 2 Q; s; L9 j" @( V9 {$ N
水 650 毫升 ' L' m/ p, E- v, I8 }
糖 100 克
6 E) [+ ~" X# _3 _8 @0 F牛油 30 克
, @6 ~0 ?$ t1 Y3 S* s蛋 2 隻 " s M, A% A9 w( W7 q/ |1 H
栗粉 30 克
' b8 D W8 `9 Z: o4 P) v1 u0 L吉士粉 30 克 . z- _% @0 A, {2 {0 ]7 [
淡奶 75 毫升
6 m! g' E3 P" T蓮蓉 80 克
+ g3 @% e9 y. c% ^- P, f
( r, n8 @! o8 J, b( k. q: e# y做 法：
6 j9 A2 f4 d* F# b1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
6 I! \, m! I4 w' r2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。" N" F1 U' f# ]. f. a* H( q; ?; h
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 W% l: P: @, @+ z% b/ i$ S
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。$ O) t. u }( C1 u
! n% h2 C: @# [% z4 M# M" I
---------------------------------------------------5 l% h4 D( V9 F5 @. d2 c
糖心朱古力 Z5 z- {! g' ~2 u; q3 ?
]7 T, _2 h: x
材料: 份量:
& D- @3 G6 I' p4 g/ I: H4 m牛油 100g
5 a5 i/ N4 k; U( r忌廉 50毫升 ; q- n; F% F# n2 X# u/ t) M
黑朱古力 350g
- d; q* T4 O: ^: J濃咖啡 50毫升
# I* U: C m# }7 `白蘭地 1湯匙
# H6 L& G$ L" R即沖朱古力粉 適量
1 `' S8 M# t5 g& T/ h, Y# P5 [
- E t' t/ K& k3 U0 D4 V0 \, b5 h1 |% ?5 g t l. t7 O
做法:
1 a$ u6 f1 S+ N5 C: d, b將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
9 v0 d, P0 S5 s+ ?- n3 e9 D ^" q# }
( h; r7 v3 [1 G8 N; s2 U在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
7 Y1 [8 B# C2 l8 q1 K# [1 ?* U, r I# X! }; K$ t5 B* k& ]/ N+ W' v: v
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
$ _6 i: B- F$ ~- L j可。
( s0 S8 a8 F4 D" K& S3 h-----------------------------------------------------------2 t1 ?2 f7 i# l) _5 o2 i c& y, c" j
鮮奶布甸
) e1 I% V: v* _- z% X# b E3 a/ D* F
材料：
9 [. [ T+ W5 E. g. _! M* x! F- y3 a, z O- l9 s+ I
牛奶 450克; Z4 h" J6 z1 u; m
糖 45克; [( J; h9 }% \. K) a) a+ Q& |
蜂蜜 1大匙5 @) C! Y& t# F ~
蛋白 2個 ' `4 O1 L5 Z _6 P% Z' C
鹽 少許
" k- T! Y- T7 H; [6 ~
/ G2 ^5 L! {3 T0 [0 f0 }9 r( ] f* D) L$ J; y4 [* a( D; w
作法：# I3 `5 p. J+ J' i# z
3 C$ Z8 L4 [" d: \) y; V* }! h( A1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。" k! T8 r: g+ c$ p. I) @# n
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。$ N. E# l8 e0 q0 v: [' H1 }2 Z
3. 中火蒸10~12分。
8 s4 ?/ X1 x- \0 \4 Q7 V------------------------------------------( U3 Q5 J8 |, _+ A0 d& e
鮮奶燉蛋白7 M) x x/ i( E& P1 t6 y
$ u P! c. s/ ?) J( R材料﹕２人用 , t& u5 \) j" L' t
蛋白 ６隻 7 q: H0 P' n! p4 q4 E' a
鮮奶 １/２杯
1 n* S" m9 \! O. b: b2 k. h8 c# Q8 s清水 １/２杯 4 m5 g0 [; @% u& ?) R3 B
糖 １２０克' o2 h; x/ m9 ~# q% ^
6 q* m% u1 b# H0 z' j
做法﹕ 3 G! x- ~# }! X8 i! S( Q) m
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 \8 H4 f5 A" ]# |% c2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） $ g. t! y% L0 [% K
3. 燉１２分鐘即成 1 ?0 m- u% Y; U9 E5 U
------------------------------------' X# a; u- j; A O2 F
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
- ~3 w2 g3 |/ x
+ B/ Y2 i" G+ N3 `$ P材 料：
2 Z6 V. V( I Y2 i f2 兩雞胸肉, A m4 r, Q# e
2 兩青瓜
% M5 ~3 }. D" u9 J7 [ {: w1 兩紅蘿蔔7 Z) m! B7 w8 }0 A3 _5 P
3 兩蕎麥麵條
+ l6 m8 ^& l" c1 I2 p" c' N6 ~9 i: B; i4 Z, ?1 T- E
烹 調 方 法：# x2 \- j. v4 w s' g
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 9 y2 H. V# L- n3 j# f6 q
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
, i! [# H9 K% c1 q3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
$ | ]) U. b6 Q' s- `4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# G0 t& c8 w a( o( d9 o+ L5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 # i) v |6 U' e
------------------------------------- E" [& O9 ~; W$ C5 d
簡 易 芝 士 蛋 糕
) G, z+ \% o# n% [9 _4 q
7 l; b/ s" ?6 z: m; H材 料： % R( j: }- }+ h# j$ k5 H2 ^. O' C
消化餅 6 塊
- t5 L h5 b: G原味菲力芝味醬 1 盒半
# j! O+ b9 l' o煉奶 1/2 罐 / V3 U) w% N( L3 G6 k
牛油適量% E$ W8 v+ f( E+ C
0 [8 ~1 c2 U9 P. @) ]5 j4 G0 H( ^做 法：$ a/ I( k( [! s' m$ @4 D1 j
1. 將消化餅壓碎成粉狀7 D# {& w! p1 a. a: p$ m' g
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底( B) q2 A( \; `3 V6 a- E' d6 j
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時& x1 }; G6 c- t. R) ~
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 F7 O( K; Q! j5 ?# T$ ~( @
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- m4 L/ {2 m& ]# i/ o: U
5 I2 K/ Q' ]( q6 j5 u) t---------------------------------------
7 n8 ] U. y! M$ b6 Z: d }雙 皮 奶; _0 E: N% c9 m* U( c
$ V( b" P+ ]- s% d' S# S
材 料：
+ |+ q# p, j7 m! d) |鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) $ v" a7 r# f" q3 N3 B. t
雞蛋 3 隻
$ L& g" n5 c+ X8 Q- E$ c# E+ V2 B幼砂糖 4 兩 # f4 U+ K& s; U' g1 c
白米醋 1/3 茶匙
% K4 ]& W- e$ `8 @5 k, j: i5 h7 @4 u7 y) V. T9 [+ c
做 法：8 R* o* g$ j/ \- {& S* z
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
' o1 A# O9 f7 y) W' R2. 待凍至表面結成一層奶皮。$ T! J" ]: |7 p; y( }
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。8 a7 A% t5 z( F6 k9 o
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
, g1 L& P3 C; O& Y1 V5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
6 l* a x; w' |% R5 n4 t7 e J6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。8 h( D& w$ d7 R9 w2 v
3 N5 q% y5 }* J; Y** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。- A9 \) K3 p" _. E
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; e* |5 b/ X% o
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。/ m& f; g6 e$ b
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
9 @0 p- \, K. Z& D& Q% Q' Y# n-----------------------------------------------------" u9 L5 X! p) W2 D$ x
糯 米 慈
" J" f8 R! K7 T, q) R# ]
+ Q F- f2 p& X; {0 ~1 }材 料：
% E7 I v& A+ p7 E( D5 ]4 ]糯米粉 100 g
- C3 H1 O/ e- D' W豆沙 50 g
# Z+ S4 n7 C9 P3 P5 c( M8 {練奶 3-5 茶匙- Z' z! b1 s1 `/ M' q( y# l
水適量' I; E6 I* {2 [5 q7 V* S
耶絲適量 , Q0 B/ M& C+ u3 Z, a2 A1 g3 F
6 h& ]: u! y# c/ U# W* h" ^9 [. k做 法：7 v, [, J- z( W3 B
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
9 u4 x# A, O# ^1 k* ?: B2. 把練奶混入粉團中。
1 T. X) P; ?+ t/ o0 G1 J; G2 W3. 把粉團搓成長條。: i+ T0 W. q, X/ ^! V1 \
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
; v- y7 m1 s/ g5 F; J, o5. 將豆沙分成若干分。
; j6 `' f* {5 }9 F- J( ?+ S9 p0 {6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。5 k1 o% d& B* ]- T" N9 f% Q# n5 D
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
3 W6 [3 N$ Z% ~/ n0 m% w8. 灑上耶絲即成。 |
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