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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
0 }* k( @7 O4 [- j3 {" h9 ^& b$ y3 W9 _- d# T. L9 M
8 p e1 a( K7 s7 d材料; e# W" |- Z2 @9 F' U! p: T
1 E0 {& z+ O2 v k
上湯 - 1公升
& d7 c+ K' o _( t; P; H% c雞胸肉 - 100克 ( e9 k; M D5 h( L) I+ Q- G/ I' i
粉絲 - 30克浸軟、切段
1 w4 d5 ^" Q/ f8 x冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
w: t r+ A+ f$ v: a6 s+ _* A雞蛋 - 1隻 - M! N9 R9 `/ b) {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 {8 W9 D/ k9 u: ?' ~2 Q( l# a! e" [# ^# J z2 R8 C: y
烹調:
3 V( \% e) z' G" v! ]- n( f1 T4 |9 A, o; N
1 將雞胸蒸熟，切絲。
% C! @6 V& k$ L) X- c$ z, ~' }* K- ]& W: W9 J* |' Z3 |- a
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
' P2 c7 Z3 ]0 Y' i3 c8 K- G1 a) ]! l8 G
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 , i0 g4 v: S; g
! G; w- b) {& u: e- [' `1 ~! U4 t4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
% v) c T* B% D* Y4 @8 d+ f& O6 _1 Q) |
7 L+ }4 Y. W5 h B, C
-------------------------------------------
3 v7 V' N# z: M0 {, R煎薯餅:5 @; a6 V: c: I, M8 Z+ O4 [9 j
-------------------------------------------------
: i4 A/ F9 H+ Z& y2 G) Z& g' \' S& L材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
% q- d n+ h" G1 m
L, ^0 E$ o, I$ ?冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。! b( ]& @& I2 W; V4 f4 j. i* K! ?
% W Y* h9 W2 m* o0 f' a( T做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。1 }- Z% U0 T' Q. ^9 ?5 G9 O6 K
& i f1 @, x; i二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
d( ?9 [% |2 Q9 U8 _; c做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
2 e8 t% ~: M& m4 V* W; P$ D
! X# ^' \% @, ?5 W$ y* e$ }: H& V------------------------------------------------/ C# C" u. u+ z- Z
椰汁凍糕5 I1 l" s& f2 D
5 C3 v$ v6 u: |4 @
材料:
3 D1 \ l* _& ?3 s水
/ H/ B- o3 ~& ~$ }250毫升 : b- {3 }$ X# U6 h8 y# D. u
砂糖 125g
0 O# ]) B- K$ O3 G; F& F! o. a魚膠粉 25g
2 V7 d! P; H# s$ P. L椰汁 250毫升
: Q5 H! i! H' V' Z鮮奶 250毫升
* j# |8 i+ g8 |9 t+ T2 x蛋白 150毫升
7 _/ ~+ S( Y5 r4 ]
7 j: H. R3 r, Y) U6 Z! R) [做法:
' a+ L7 T, ]1 u) ?' B1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 _7 B/ i3 l) C) q7 Q( w
9 T: |8 `. m0 E4 j$ B
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. * }& ` Y5 ?. n/ A" {9 ]6 w
; Q1 O$ b( j2 H
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. : V6 E% y' t( Z1 Q' |1 ~7 {( m
心得:
+ \: T# w o" }0 c1 b O* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
% J- ~: R5 F/ L* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
: d5 J2 v, ^/ D$ ^( }-----------------------------------------------------" ?6 w5 B! T G2 b
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 }, v. Z: J% K
! C" \- \+ k* U; d材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
5 g. N$ {. J9 q' j
7 `5 @! |% t, O做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ) ~$ f9 Z8 }2 Y! c) h7 ~
2 Z6 K. k7 U1 v' W
-------------------------------------------
" J6 y2 f- `, }$ O/ n! d" e蓮 蓉 西 米 布 甸
# c6 D1 S9 z4 w8 v. F' \* m4 Y+ I& \ ^" N/ T* @9 N* |
材 料：
5 q M- h( r. a T9 `西米 100 克 : L1 G' Z0 A K& e
水 650 毫升 1 z& d; M8 n# M7 E
糖 100 克 ; a$ q2 o+ E7 X) S% `9 v
牛油 30 克 " q& u7 T; {* T3 [1 c" L+ }- s
蛋 2 隻 7 r+ g* S9 t4 h4 {$ R
栗粉 30 克
4 ?7 m) x( d4 D; R$ |1 r8 G吉士粉 30 克 ! g7 X8 D9 u! ^
淡奶 75 毫升 9 f$ E3 A. R1 `4 p7 p3 H0 y' @
蓮蓉 80 克 % O; X- U+ x; C1 d
% ?( E( E& s$ N: H n# p+ Z/ ^
做 法：6 L; j7 u: \( r! c+ k7 e/ X; A
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 f+ n+ s+ v" F9 m1 k$ v$ u5 u2 f8 X
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
. ~4 {# K6 O3 k. u2 Y3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。5 S4 M8 ~# p2 S
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
) M" Q8 e8 d _) H
. p H; ~8 y# \ a+ E3 n---------------------------------------------------1 k, A8 A5 |+ P5 z
糖心朱古力
" y* _' f, ?+ X# B
! d0 j2 P$ i2 q材料: 份量:
' ^/ s; t, F- B: z牛油 100g
( s8 c" k F( |# R忌廉 50毫升
- }; x% F8 s* n' ?6 l3 H$ U黑朱古力 350g
. q& q H' H* W P濃咖啡 50毫升
# g/ ^9 e; u- O. v3 P- a白蘭地 1湯匙 % a o* v; R t7 @% T. M. j; v
即沖朱古力粉 適量 : F" S% E$ W7 \6 ?8 [
/ x% ~4 j# J1 U I4 ^8 d; }2 ^
) M& o8 {" c- j& w! ]& b3 _& a做法:1 P& t0 `3 W+ V( O" M7 L
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( W% W3 P& ?2 G0 y
" e! `- ~% g* t$ F- t在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
; Y# y8 F# L* {8 N D# X2 d$ B7 n" b, E
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
; n4 U, S* `$ O% U. G8 {可。: v0 w8 |( e+ i8 x' f
-----------------------------------------------------------
! ?% U9 D' U6 ^( I% M \6 H5 ?$ H鮮奶布甸 : f9 J- {; X0 y
- @5 a* W% s5 V2 {: v, t3 X& g材料：6 q& y8 i' z! F \, Q; o
/ _0 `# [3 r2 m7 q! u! X5 C# P
牛奶 450克$ f Z9 G, m* |. i9 o; ]
糖 45克
% l9 Z# A" k- J* Z蜂蜜 1大匙
7 ~8 P% A( Q) H+ p( T2 b- Q. r( E蛋白 2個
' u0 A/ m; y, m, {0 k鹽 少許+ |% R0 i9 _/ |0 L; {4 e
8 i9 ^8 F8 Q7 D6 T, u5 x0 ]
- q/ @( m9 _* u( u' R作法：2 p! D. W! h1 }/ N' V8 b6 ~
6 N9 m, R6 e* Z7 d1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
" v5 d+ I/ a+ E! R2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
* X, j9 g2 _7 C8 @, C3. 中火蒸10~12分。1 X) t) b8 x" u; f" X# ]
------------------------------------------; X; B! _4 D- m; v7 Y3 G3 J
鮮奶燉蛋白
* T0 `( q& i0 _7 T
/ ?/ z* K; c ~$ E3 M$ {( P材料﹕２人用 . J2 [0 ~1 |' B! r8 Z
蛋白 ６隻 4 E9 x J* v- T* a8 ~( j
鮮奶 １/２杯4 d/ ^! [( Z. o
清水 １/２杯 ( W. D' b% \- l; I
糖 １２０克
2 a; w/ u- T; U! y, z/ O1 y* T& H
& i! B* F& v$ t. Q2 \7 \做法﹕ 2 L0 H) K3 X& H/ m0 H
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
/ Z2 a" T/ a8 n: ~: X2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
, C: m. R4 S8 K4 q( r8 G3. 燉１２分鐘即成 % X# w c2 b3 |# ]3 G3 S
------------------------------------. Q) R2 m9 @7 j. O
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
) O; }, [, `) B4 p5 {' q& J6 k, {9 e$ ^$ x/ e2 R# m) z& h
材 料：. n0 D. N+ W% {
2 兩雞胸肉0 g, L4 H4 c- I+ U& b
2 兩青瓜
; a H' j& n0 h1 兩紅蘿蔔3 ^" J8 _, g$ v9 h& _- M
3 兩蕎麥麵條8 O" K3 n" n' e0 y4 K
" p+ e- S$ S7 S1 s1 r7 S6 b# m烹 調 方 法：
3 Q, N( n: P# f: C+ }/ r$ k. M" _ c1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
4 ]9 o. Q7 C1 T# T6 V2 ^8 n2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
& _+ ^$ L9 H' y8 ?3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
) P' A# E7 h* L S1 {1 M4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% P1 z$ L7 y- O8 _5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ! i1 [. _$ {2 B2 ]0 y, P
-------------------------------------1 }* l/ x/ K8 ^/ \ T& ^* R' G
簡 易 芝 士 蛋 糕% n: h% T; s+ a" t6 N" t) |! Q! W: |
% c. x) ?$ j# |0 `# ~
材 料： * C9 r3 y9 S1 _$ h# a
消化餅 6 塊
( {" Z/ z' U4 I2 R" |原味菲力芝味醬 1 盒半 " e- m4 i- i( p+ x; \$ T
煉奶 1/2 罐 5 ]: l: ]3 f& K7 Q/ C" w- G* f8 C1 `
牛油適量- c+ x, t7 G( [! f9 p' |7 q0 \0 p
9 V, p% D2 t. W- u* |) S I" j+ k
做 法：
d& ]9 a5 \/ [; a" L$ [! z1. 將消化餅壓碎成粉狀
+ u& }& W6 X/ b. C% g2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
. O% p; r$ W5 B. r6 m3 R3. 放置冰箱內冷藏 1 小時% ~0 @1 W* x+ y5 C8 p9 T& F$ i6 ]
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
2 T. ]0 I$ r2 r' w; x5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- V! r- R" c }4 g0 l$ v# A( d
1 p* G! b/ r- x---------------------------------------
$ I0 \8 I6 y1 m, }, z雙 皮 奶
0 A2 Z9 {! I0 \+ p
; G/ V: n7 X7 [# R8 e9 O l材 料：
$ W0 _. k" O. V4 ~鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 U. z4 D7 t! R/ |雞蛋 3 隻
5 F; K! D) Q% _% f% j幼砂糖 4 兩 7 p7 f+ g4 i; ^$ I) G5 b
白米醋 1/3 茶匙
' H8 M4 G$ r# u6 x7 S2 E3 ?
6 x5 E/ f8 E; o( t5 H4 _5 m4 v( d做 法：1 B( k8 @, ^4 C! n6 l
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
7 U- Z, h- K1 }8 d. C* e2. 待凍至表面結成一層奶皮。' V. B/ O- C1 K% T
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。8 n' L2 c! w: ^% }- w: d
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
4 P3 B0 A J6 @1 x0 o( N+ ^- \5 P! J5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
' j" Q8 G) f8 ~) C- N+ W T: P6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
) u( x A* @) M) D6 m0 |
# x0 E7 k5 `" D0 d" ]1 ?- r% z6 @** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
T/ t6 X; W8 |( k' O蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
1 }5 R1 o* B- b9 N/ v. t米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。% k- k2 |' L5 R' b7 t8 r
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
# @; I" v1 D$ |" E& S-----------------------------------------------------
( z( A" Q/ x! @糯 米 慈
* j3 l2 y4 X! l' r/ h: O
) b, ^# k f2 B材 料：
/ i1 S$ e Y6 y: S! \% @: ~& C$ D糯米粉 100 g
4 ^4 n' x# b, l5 _豆沙 50 g& k8 _+ d) C+ M: W. h" f1 M" T
練奶 3-5 茶匙$ y7 G2 d, {3 z. D
水適量
" R8 }1 G) \, l. b9 x耶絲適量 ' F) D" K9 F3 Q/ ~, z `0 Y9 T
+ C, e9 t7 f* _& D* H' ]5 E M) }- h/ m
做 法：
* A' I7 Q; ~$ X# J1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
: @, n$ L# Z- `& i2. 把練奶混入粉團中。
' _4 p0 v$ G* R- f3. 把粉團搓成長條。
! Y- e9 M- N, R4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
2 m2 z% \4 D3 }: Z" F ^5. 將豆沙分成若干分。
" i+ @7 N p" ^$ u: \3 |6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。9 @( i8 `2 i) E, Y( z2 x
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。/ F( b) c T k9 R" V4 I4 t
8. 灑上耶絲即成。 |
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