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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
0 E" K, g3 c& C0 d
" K8 D/ f9 H; w( T% X& y/ j) J5 D% f& o+ x
材料
6 u' l* ~! @7 P4 f& T: w1 I* K4 n
3 `8 h9 v0 s. @0 U3 ~( d上湯 - 1公升
4 P' L6 H! f3 j, X- _4 H雞胸肉 - 100克
; G2 Y8 u. k4 e1 L粉絲 - 30克浸軟、切段
# _- Q; J8 U( G* Q' O2 z冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
( o# }3 O% {1 G9 O; ^: d2 o雞蛋 - 1隻 $ j2 h( s. Z# X+ r) r P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
y7 g" V4 ]! b( w* }) R0 y. @, K7 g; i! {' g. v/ O0 H
烹調:
2 h, p. |2 a! w' `; k# J g3 E$ y% {7 o2 f0 Z) z
1 將雞胸蒸熟，切絲。 ( v9 W; \; H8 a0 U) [* ^
" p5 B0 n6 }) j# x0 m, v2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
5 E' O* M( Y- t$ q5 s$ D }
" r$ C- a3 E# P5 M3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 V# v: y( {5 b; B
5 }5 u) _, _( ~2 H1 g' Z6 D( ^! L4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ) V. A. J' I9 `+ ~
" k2 v( K0 T- |" X: b! g, f0 {+ ^" i+ I- C/ O& b4 c
-------------------------------------------* I5 h6 V" r# g5 m6 c( f" X
煎薯餅:9 T0 S; k W" U4 w' H. O
-------------------------------------------------" x; m4 h) g4 e: |9 \, b
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
3 L9 r0 M( p& D8 ~; B$ V. |6 y. f3 h( r8 J- n4 ~
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
3 J, D( H3 b6 E3 N# A+ u& \8 Q# {8 H. Y' x# F* c
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
, h' S/ H" ]4 X9 O# F; s) y2 s3 q- J
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
# w. |0 T9 H0 {7 y; s8 V做成餅狀，放油鑊煎熟成可。+ U2 v! R. g2 c0 w" W
2 H+ F8 Z/ V# Z9 ^------------------------------------------------
# H0 z9 F& g) m0 l/ X+ [9 Y1 T椰汁凍糕# h( A1 v A! m! i: i8 u5 ?
4 s" A9 W3 [3 ^$ f+ C材料:
5 T$ _8 f2 Y. K9 e1 W5 [; D) R# }水 % a1 r2 D: Y! ~8 ^$ D' H
250毫升
6 ?: O4 K0 k( O& y/ p砂糖 125g
0 {( M) O' c0 K% Z, {' b魚膠粉 25g 3 _" C8 Q* d7 }' Z
椰汁 250毫升
a7 [* O& f0 k1 G鮮奶 250毫升
* ~4 ^- \0 `5 S* A蛋白 150毫升
7 o. C6 H1 I5 s' ^2 S- N5 h% T5 I% z8 V7 ~- c
做法:
! _$ A" U) j& n3 D& }) X8 S1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. + h2 c0 z7 ?, v
& q4 Q- k. y" P0 ?4 r
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
: v5 G- { R$ R# A% b! Q3 d
3 G3 _0 [ {0 }# g3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 0 ^& C6 O+ u3 l* `9 p z- R- ]
心得: % W. x; I! h5 q- W+ M
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
m% S0 n9 y0 e' D& G2 V1 l* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
+ C4 Y# Z6 @" _1 a( k-----------------------------------------------------
: F1 s1 F4 p$ }7 h) v& `: l- U楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 t% H# k6 }# Z' ^/ c0 b, @) Y/ Q* ^; u+ K6 Z3 j/ F+ p/ X5 _
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 - C8 H; l1 N/ R# f
/ G8 E4 @+ A* ]( z# I
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
* V+ y9 w) L( t/ |7 Z
! Q* P8 r2 T) c( ]( |- G# x-------------------------------------------
' D( O9 j3 S! h, [8 f* f. U% ^蓮 蓉 西 米 布 甸
0 e! f, T* F: \) [3 `0 j9 Z, t8 y) `. L4 H4 r
材 料：
$ M% G" N8 u/ J) i( h西米 100 克
: X+ S' h1 `! d; k$ t8 t水 650 毫升 T3 a# l3 A" i% B" k/ v5 e: D
糖 100 克
5 a q5 S& T/ n1 a+ ]牛油 30 克
$ j' [ X3 l3 [, N& p蛋 2 隻
5 ^; X% Y6 _, ]5 x- M# E/ u0 A栗粉 30 克
+ {3 j2 B1 q5 v5 n" h5 j0 B3 `吉士粉 30 克 ( m; z0 A( E- }' F
淡奶 75 毫升
7 F- ^, [' C6 f2 U蓮蓉 80 克
5 k( I3 H% v I* M( t" l9 T9 a
做 法：' {, Q+ T# N, [# p( u! S
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# ~2 @. G9 o& D- i( d1 Q
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。5 E" S( P* Q. T" _ h
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。 z5 T( S4 ?" c
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。7 ^' R2 H( n9 F( u
( q7 I2 e; G% U---------------------------------------------------
5 z- b; A8 U* O- X: l0 G; K糖心朱古力- m& K8 w- [! o3 r: y
6 c" l0 N9 Q2 t1 x5 C4 U% s
材料: 份量: T% D- a, H* s
牛油 100g / Y% t- x$ U3 k) p# N3 v% O" Q
忌廉 50毫升 : b2 }$ }+ L7 Z( B6 I
黑朱古力 350g 6 \9 I7 \: r( K+ w" Y9 M
濃咖啡 50毫升
! h: L7 C3 R( N m白蘭地 1湯匙 ) |" G% `# v8 e: j; i/ S# x
即沖朱古力粉 適量
/ b1 S# B" H- m: G
) B: x1 r* T. y# s6 C1 v
; s2 [1 I; E& c- s) V6 P做法:: s2 T0 K/ b+ L9 u
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 T' G2 {( ] e1 N" O) o5 ~: m
! B" `/ Q4 S) N& E9 R( a在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。8 X" @1 A+ K3 ?" Z% g
# s* Y' v) {! ^; n2 t3 O第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
R9 v7 m+ T5 H! E% e |' ?可。' Y7 h+ _' w& W" Z. R
-----------------------------------------------------------) D' a8 b: ?* B' n, G, _5 K4 Q* O
鮮奶布甸 9 }) s0 T( V( v/ ?
2 Q6 p6 x! r/ l; |
材料：6 l$ \0 Z f1 d9 V4 F4 [# [& {
5 V/ f# R! c/ K& C牛奶 450克2 k8 W i8 h( l: b( K2 l
糖 45克
0 q0 Z/ n% X+ g0 Q蜂蜜 1大匙; Y9 _6 X! N9 m' m- j
蛋白 2個
* T( k- O8 X7 x% c. L鹽 少許
6 _/ \% a. ^* y1 Q3 t/ R4 d2 s3 J1 }! b# P& S/ ~
; r) m7 k9 `6 r6 W. t
作法：
- n; c1 B1 P5 \/ O" b9 `! n1 z+ F5 Z& z! W! V
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。. E. ~7 U3 T/ u3 y- R; V5 |. U
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。8 N, Y( i$ j9 m: I* T
3. 中火蒸10~12分。
' y4 a6 d( z6 `) b0 L5 C9 `------------------------------------------
g8 K* x' E( S' }/ e鮮奶燉蛋白2 q/ Z) M9 A: t4 J
5 M8 s& g, s4 P1 Z! k3 S* c
材料﹕２人用
. a+ P7 I G- G& U" o蛋白 ６隻
7 E2 ]; C! o, M2 e鮮奶 １/２杯
) ?. T9 {; c/ j, V+ x. l6 \清水 １/２杯
9 S3 y m) B) e' c( E糖 １２０克
$ Q/ z) Z- Z/ [5 @& x3 G3 e! t- C5 p3 F
做法﹕ 5 `7 d9 S: X8 D0 d- Q
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 0 O2 Q8 H& W) f
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
6 X8 e" _% j* ^/ j! P$ M3 H3. 燉１２分鐘即成
# s/ n' e- ]1 N, g8 U# x: v9 t# U------------------------------------
4 b6 [2 ?8 j" ?1 B! ]雜 錦 蕎 麥 冷 麵: r3 X0 B& }8 ^2 O. W9 ?
: x( E( z# k2 @: |6 }5 ~: |
材 料：
3 s; v8 U8 {" Y2 兩雞胸肉
" Y% w4 t* i6 F& b2 兩青瓜
9 S; Z+ U" m% b" C# ~1 兩紅蘿蔔
& {8 G! Q! i. A8 A1 M8 g& K3 `5 I3 兩蕎麥麵條
1 l1 [$ y1 G" g% Y. O# J; u/ {& S2 w3 O
烹 調 方 法：
0 X$ F: u: S. i5 Z# m1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
# o8 J# G W: ~! b2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 , c; i& w1 W ]
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
6 t) i; w% k$ u7 g8 D. \4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 0 M0 h4 B% Q; y* e0 D& a
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " m7 Z: Z3 t6 @0 G; m2 [
-------------------------------------
4 ?4 f" ~- Q/ H$ i# H簡 易 芝 士 蛋 糕
9 ~- z; J9 j3 F% e- o2 l( O$ P' H7 {) `6 C) b8 U$ E0 B6 @( y
材 料： * H% r8 G0 I7 y2 X F/ I
消化餅 6 塊
4 W: Q/ Y2 l5 \原味菲力芝味醬 1 盒半
5 i) l; T8 y. t3 m1 Z- T2 T- [( l煉奶 1/2 罐 # T+ E% L6 c P5 l
牛油適量- F1 z+ g* w6 j; q. W& N. j4 Y
* t6 O0 c7 l) B, F E7 A" l做 法：
7 T* ~3 U0 a- }) P' u6 J2 V1. 將消化餅壓碎成粉狀# B4 t5 e4 M1 D4 ~1 u
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底1 o4 e4 l& [" o/ ]5 N$ i- R
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時9 Z- d6 I2 D5 }& X
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
' P4 [% v R& x7 U: ~+ l5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
. m& g& A: c' W2 y5 a
7 q7 c7 U, S$ G; e% i d! e---------------------------------------
4 a3 g% i4 n3 Q' v! ^- u雙 皮 奶
: O' S6 Y+ W4 r7 f/ A' F; c4 q K: e0 a" V3 W" b
材 料： % s+ _! I$ W, p$ h
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) + {8 T+ _0 U+ |/ m. c
雞蛋 3 隻 ; W. t! W4 d g! \: a: Q8 C/ r
幼砂糖 4 兩
( D# L1 o- r: P白米醋 1/3 茶匙 ) [+ o8 F" n, D: m$ w% b
. M7 z& E: Y0 L9 [, r6 i' ]' T做 法：8 A! D/ r. X7 ] c1 k1 y
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。4 N- `' J. c* e8 w7 U
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
) O; ?' U4 t v* R# q- L* D8 J3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
$ z* O9 t, f. P' b6 `# g' p* p: g! @4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
8 j2 ^' O. b# A0 H2 ?0 p9 K5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 Z- h$ q' p: }6 [6 O i6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
0 p, |' U6 x$ f" e( H0 |1 Y7 l: \" ]5 a0 J( H. T
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。1 F5 ^, f& [/ k; m! `2 V" h
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
3 l" p' i( M, o2 D米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。5 P0 n( ^' e) ]9 v: j
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* {/ K$ W) o, ~9 ~; a- M-----------------------------------------------------
4 G8 D, E: G2 K, P糯 米 慈/ D' y; T/ x) } A& T$ S% ]% b
/ s5 b1 f" _3 f% J
材 料： - c! c7 `' g8 x
糯米粉 100 g0 H6 h% f8 ?( s6 R% ?& D1 Z5 ]' t
豆沙 50 g
6 @7 ]7 \# w; B5 m8 A) M) b練奶 3-5 茶匙0 s" \1 D9 j) \ l3 G( \- V
水適量1 l3 A& a6 M! i6 m ]
耶絲適量 ( R [! Q" @" I- T+ j# l! E
/ @* @7 ^8 D, j6 W6 w9 k
做 法：
+ X; r& w/ K6 O5 ]1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。3 @9 W3 e7 t" K0 j
2. 把練奶混入粉團中。6 ^: N2 C( q0 ]; r" E; P- ^
3. 把粉團搓成長條。! f6 M' `7 H# `& ~. z q4 k) e
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
1 g1 `, {; D$ Z- r9 ~; p5. 將豆沙分成若干分。$ T$ z* O( i3 T9 C
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
' [7 R. X$ y4 p" V% O* l& X7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: h; {8 t" V' K5 k! [
8. 灑上耶絲即成。 |
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