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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅( H) P* j8 ?, ]9 _& b+ N# g
$ C' _( J4 |. Y4 M
: i: R5 X$ |- i0 b/ V材料
- V( h+ S r$ U" p
% h- ?/ y, B! {" R# T上湯 - 1公升
0 O z" T' T& @6 V/ N4 v+ Q雞胸肉 - 100克
/ C0 a! M: [3 n" C粉絲 - 30克浸軟、切段 5 ~) @2 \7 I4 j8 \3 P! e
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 I7 n& s! I4 w) V
雞蛋 - 1隻
) B& G* q4 d/ t# Y% i% p調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 * a0 V5 L4 A+ G5 C% A: u, V
. F& `5 m. }" d' ^% A( T, o
烹調:
% R8 Q: z3 b5 p2 J
9 J0 X" q. v9 c# J$ s; l2 o' S1 將雞胸蒸熟，切絲。 / |0 }% \$ ~5 P! P* P
- O1 [4 }6 {7 V g- B u. x
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
+ m1 \4 R1 k- t, @( O, q6 x( V6 {) U8 m4 I. @* V
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 - a( u; U, Z- ~7 t* T! v9 a9 y
2 E1 F' M4 v- S9 ]" P: B* x
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % g! D3 P7 C6 g7 m7 }8 H! a
5 K6 b5 f% u+ a+ C/ x- q7 I
1 i" [1 W0 B3 T7 s; U+ T
-------------------------------------------
& }$ D7 O; x* [0 I) ?$ T8 b/ j煎薯餅:5 O! x0 n8 |: g7 V" _- S
-------------------------------------------------
, Z9 I1 T- k" S/ \( [2 l, m0 a材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
% J5 R+ h9 a- A. T/ t
& q! |! D A4 {/ p$ o" [/ V冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
8 E" j" g4 N) @' `! `' ?
# e5 F% G# q4 {! L* A: J做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。5 L3 P0 X! [8 a$ c# `) T( j
0 q, l" \) v5 H: Y% ] _; r: [6 X二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。4 v- {( L3 k( e0 Z: o, B3 b% |
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。' L t. n4 ]6 m) `) L' E
* B$ [9 z- I: x
------------------------------------------------
8 B, f/ r6 o6 K; M# N椰汁凍糕. O3 {* ?4 C6 F: c$ p$ r
6 g+ o- ]! `2 V2 B; Q3 ]7 j2 b材料: 7 g! V2 |! C" F' ?+ Z2 N2 W
水
# j( L, x5 T5 @3 l/ f8 d250毫升 3 S& i( J3 D# ?2 l) ]# ]
砂糖 125g
" q' ~0 i7 p L+ H魚膠粉 25g
8 G2 P+ L' P5 [: G( }- f椰汁 250毫升 ' V' E5 E9 d) E4 G
鮮奶 250毫升
# q1 V1 [! c, b" J3 n8 l蛋白 150毫升 ; V7 y9 B w: v) {4 G: m
7 Y- r6 x" y* O做法:
; f! `6 v& I- Y2 Y1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 8 S# C* Y6 \% Q9 @/ Y& k
7 h, y+ x, G- [4 ^+ W
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 5 |- A5 n. G: p' \) G7 h6 @7 P8 A
8 Q# A; d; c# Q! c3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. g" Q( q8 e( f I7 d: t心得: 6 o( @+ z/ p7 O! H
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." `2 o+ A% r* a6 h I- C% }
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
* w. Y" W, f! k K& e& ^- l! l% I-----------------------------------------------------
- r7 `7 q' F; Z a楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
) h" j; p5 E5 M. ?) V
9 }$ }: _- V \材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 + x! c+ K3 c9 w
# ]$ n& N4 ?4 C
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 ^! T5 c8 G0 E' b9 X( ^) x
% m6 X- s, L% S/ u-------------------------------------------
/ z4 B J* P& f8 G6 S x5 i1 o, e% D蓮 蓉 西 米 布 甸 + _, z5 h9 U7 v$ Z
' P. h$ C4 c$ e7 P9 ~( \材 料：: }+ v1 F7 g( ]% R/ u$ k" c
西米 100 克
1 \) r; ~( S; e% l @/ N( _! q* B1 N水 650 毫升
]% J! g: w0 Y! }, a糖 100 克
m% k/ K W8 i' |5 `. A6 v牛油 30 克 ) ^5 c. T |" i& j% H( }
蛋 2 隻
% n8 L$ P: @4 G: _3 C( j2 J; `1 M栗粉 30 克 1 s! w) M B! W/ E
吉士粉 30 克
# M4 a0 j# ^; n8 ^9 }淡奶 75 毫升 . w2 P! Y8 H1 Z$ O
蓮蓉 80 克
& f( a% S2 G( a! Q, |$ S5 l1 g, ^' D1 ~/ i6 e. n
做 法： H- C2 S/ q1 L. ^
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。 P! F, a/ Q6 V+ v+ D0 a
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
, {3 Z. E. f- q" q8 `3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。6 Z. l) W) t4 j( ]2 w
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。- ]! z0 Z: \1 V3 I
0 [1 D, P. X& w0 i) c2 k1 w
---------------------------------------------------! \+ Y* J' T9 q, V" Q$ X
糖心朱古力
3 [9 N6 @( g' g7 Y1 N, L) m
# Z( ?/ E* W6 p: f/ [3 S. R材料: 份量:
$ j7 E( a: Y8 l7 Z! {3 q牛油 100g
" C# b% m+ O9 J J* Y, ?+ p忌廉 50毫升 2 Y" K& T" V5 g7 R" \5 u4 Y g
黑朱古力 350g
0 v0 Z1 M z+ g' Z( z濃咖啡 50毫升
; E' z/ x/ T8 O: V- P白蘭地 1湯匙
, O, @; f! t( s' y# o) O' X! c即沖朱古力粉 適量
* S8 r- P8 x7 T- i. R! ?8 Q. Z5 M, V* i: s
) a! y+ s Y. m! I" d( [9 v' p% r做法:; a, l3 p8 ?6 K' Y/ J" q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
8 Y# }/ K( m+ e
0 U& }) K$ ]' w; P在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。+ {1 @! a, [. @- {: Y
d* ^% A9 ^% m( o第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即5 m1 D& X; y: k& \: N F
可。, d! B1 N% b: X- `
-----------------------------------------------------------# C B" s8 T, d
鮮奶布甸 . v! B9 Q. ]( I$ n8 s
( S/ {3 H$ o( O# h7 T
材料：* }9 I1 u/ f% P
. t) I, e" Z% O& V3 t# | H0 n
牛奶 450克
- m9 t$ [9 x! G/ f3 D( u7 x1 I. i& ~% b糖 45克5 E2 G; d& p' l# {
蜂蜜 1大匙
C; d; v, g) }" I( j. d i蛋白 2個 5 y" `/ T0 I4 }) x( k) o: k( `
鹽 少許 {# P# c. D( Q
3 f; v: e" x3 S0 R. `
2 O2 }5 h, _+ X/ S1 f' L作法：! d/ T- C1 |& _* _! m8 h/ L
) v6 U9 f# A$ z: b; L1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
$ X7 o7 l i% D; b9 z2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 m5 l. W" [" x4 R9 ~
3. 中火蒸10~12分。+ t% l8 U& A6 k+ |
------------------------------------------
5 c3 y( {7 z* J( t, }, H' e. O; t鮮奶燉蛋白
" \2 D$ P8 Z! b5 P! x2 E) O3 w8 r/ u* E1 r! v! r
材料﹕２人用
+ A6 {) H9 M: ^0 D- h B" D2 q6 K蛋白 ６隻
& |2 J( F( p+ u$ k. f鮮奶 １/２杯
4 J7 e& ^( b: |( d. @4 F7 @& z清水 １/２杯 * D1 z$ A/ _1 H2 F' a
糖 １２０克" J1 z( M) w; N+ g& E
) j! j3 `% w" ^8 I- S6 _
做法﹕
5 s; Y5 ?4 x; j2 T6 V" ^0 C+ h1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 : A% K/ |& ]# }) G
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
' r0 \2 O/ [5 z( J( d0 h4 U e' ?3. 燉１２分鐘即成 & `! H) S+ D% @" x
------------------------------------
+ m, `) \( ~; L( ?, p雜 錦 蕎 麥 冷 麵
9 W; v9 n0 N/ J9 m$ O1 F- E$ K
, O5 J2 P7 K' J, V" F6 A2 S7 ~9 H* v材 料： Q8 i/ o3 k# r. M5 R7 a
2 兩雞胸肉
7 f- O1 ?3 N5 {0 c; x( p8 ]2 E. w, k2 兩青瓜
# T V/ j, Y8 r3 w( j* ^# y1 兩紅蘿蔔& i" {0 X2 _, l+ k0 R: B
3 兩蕎麥麵條
L. A' s$ U4 u- `5 \2 G O/ y) r( c7 t& E% M
烹 調 方 法：
( H+ ^1 L' L" _& K* b1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
- `; _; V1 M- s' a0 _2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
; ?" v, W2 g! N% N6 e+ W" f3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 8 }' U, L7 T T
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 9 q, M [4 L4 A( \- `6 @% V
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . O$ d3 A+ S2 J- j) v
------------------------------------- P( q- d0 A7 ^ K; z+ `
簡 易 芝 士 蛋 糕4 L7 _$ `5 q8 l& v% R6 z
* Z0 K% V2 _9 G- O3 V材 料：
; y( l- U8 a) B# q+ I消化餅 6 塊
: A. J2 b V, `7 K O, ^+ w: W原味菲力芝味醬 1 盒半 7 W! o# [+ H" y1 P7 ]! V8 ?
煉奶 1/2 罐 ' f5 ~. b& c3 a4 K b
牛油適量/ g* Y E' r: \4 ~2 \8 T
/ {( n2 E5 Z! [6 r做 法：4 O( w% c) @5 M% P5 d; m* w9 j- t
1. 將消化餅壓碎成粉狀
8 g0 f4 ^9 ~ D6 [2 U/ T2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底2 i# D$ `2 C. [, _5 u3 |0 d
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. Y3 S/ h; {- E0 Y( |4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上; P! G, F7 {4 |' Y! X; h* z, o
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
" v$ q5 Q! C+ B
: r$ T4 x* \5 v( l---------------------------------------: y+ k; M" L$ w6 t! C: S: i: Y
雙 皮 奶
" Z3 j( O6 P% c3 @5 a3 a( ^. e4 h% j" u' a1 h. o, [$ O: ?% c* s
材 料：
+ X9 u7 @$ D$ ^/ Y鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) q. z1 T$ h3 Z% X5 o2 ^- O
雞蛋 3 隻
0 i$ {3 k* V; H& e/ ~. q幼砂糖 4 兩
4 T$ v. i" k: [4 t7 I白米醋 1/3 茶匙 5 K$ j% Z7 u) B( D
% B& Q @5 @* a% r9 @" F做 法：* E) V/ ^% i& T: x1 b. T
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
" S% M$ a, W G0 D( a2 {: z( I2. 待凍至表面結成一層奶皮。
3 T1 F+ C' i! H) m6 [* a3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。+ b" L0 \7 X, s) o" d, e+ |4 m
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。/ ?' ~" Y! {6 U" Q. O
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, X8 T( h% b% N) N% l2 }: n+ d6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。: y) ?% c8 R l, o- e
) p2 X. j. W8 l1 v+ |- r( j** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
% d5 A' C& u5 p' F; P2 Z蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 r/ }6 Q2 ?7 j5 D0 ~
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。7 ]! H* ^; \; g
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
# _2 S [9 ]' n7 A) S7 ~-----------------------------------------------------
9 i; w" z# r5 Y- R0 C& W3 h! E糯 米 慈- z2 V: T8 A- U9 _
! R+ M5 `" [) _
材 料：
& k, V* C5 E- d; j- ]8 ?# X糯米粉 100 g7 ^9 c2 ]) r/ `2 u5 ]4 F, t* S. Z
豆沙 50 g
6 h, C8 c2 K) N) c" m, H練奶 3-5 茶匙* K0 I1 c0 d4 q* b6 `! E
水適量7 }9 ~, C5 g/ [
耶絲適量 4 F, h* d8 Z" t7 T& ?
; q9 j9 I" g( V: g" w2 D9 e
做 法：1 [4 s! W Y8 ^3 U; ^, Z
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。* }* J U% D1 G0 t# A# U r( F
2. 把練奶混入粉團中。
5 ]$ k$ |9 S6 O4 v: c3. 把粉團搓成長條。
. E4 u x) U- W! ^2 a% [4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
( y: o; a v8 }. I5. 將豆沙分成若干分。" u) \* ^" ?7 i' h0 F) l+ i" A
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% n# `4 l" k2 C" I3 g7 A7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。1 t( d2 M# b0 s+ ?# I
8. 灑上耶絲即成。 |
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