mingP

哇.........真的好多woo.....
1 r% p! O5 I$ S我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:. @: k1 r; H2 Y+ |+ [
哇.........真的好多woo.....' M4 F  E# R8 g0 ?7 Z5 e
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

/ H+ i0 [8 M* V! k& Z- o$ F+ @4 X
# M! c* O/ N3 r) I) ~% J. W
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
* _5 @/ f& a( q& r  ]% H0 @% X* d: t0 F5 |7 |; _( P5 M
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ' [# B5 i6 \# d' a& A8 B) m
" V% M! g, K: m  Z
材料： - Q, t# q$ {9 ~
1 }4 D' `7 v& m: s, b) J' r4 I
五花肉　一塊（約一斤）
" |. F7 e2 ^- @/ l! M梅菜　　一斤 ! M0 ?" x5 ]  M! x$ G# S
蒜蓉　　兩茶匙 ( M! i( A9 S: t
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
! n/ g3 M4 V$ ]: ]. U; J& A% G
: O$ n. D. Q2 F做法：
+ F' G& U4 p9 v  z5 B5 k. I3 [: j! O
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
: q" U, i/ V' w. c0 `7 g. i. h
+ @0 o0 h8 P0 k# [) ?2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
' |6 G4 G  T/ ^0 n. i5 N* l
0 v7 \/ Y* i% |$ C1 }0 k0 {. U3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
, M, Y8 h  V( o
; C2 _- x1 L6 c: C* S8 J心得：" N! Z7 q% |4 f3 L& {* w3 f

* t- Q; v+ z) l" o1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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4 M, Y9 w1 A/ M/ H8 a$ B2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。   o$ u3 m! P. u  [6 d
$ ?  M, t! q9 J- X( i# U
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
1 V" e% _. [% O& p5 T2 L( y
3 [2 k7 h* }1 e3 U. M4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。) `: w8 e0 d$ s
$ M# U. P% h$ T, n9 j; G; K4 S
8 F3 ~, x8 A  s
梅菜扣肉的做法 (二)/ U2 w7 I$ y( p+ t! u7 Q* M
' c: v( o! ?* O+ ~+ v* X3 _: T
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
; b' j0 D9 O4 K- k  # M  P, C4 [  ~3 j& M  n5 J1 a/ j
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） , Z- [8 v( o: E8 u
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
7 a9 x  x% A0 N$ I* _1 y1 F. C' q1 j% O) u. _9 P  N4 v6 ^
   配料： 8 _: @* C) J! o( @$ y* B( D
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） / W9 v: c0 p7 A6 \* X
         醬油  1.5 s $ W" E* m( ?* V0 X+ c
         排骨醬1.5 s ( ]! w- F: U" m$ m
         鹽    1.5 s
" K% D* ~5 ^4 |2 C         糖    1.5 s ( b/ Y/ T8 M3 S+ F' o9 X2 |4 Y+ F& @
         五糧液 1/4碗 8 r; F  Y/ ]" a; J; m& _
         薑    2塊 + q% t, {$ c) `% j* c
' v3 e% y% ]* t" y/ H5 R& l! U3 o" I
   步驟： 7 ?) N$ g) P* A% x1 n8 P
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 / \$ A: }- o& |3 g6 P* g
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
0 J+ o1 }: j( [! z* i      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 1 e% B: v2 M( |3 ~
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 : U0 w: O8 m% m8 V
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ) t4 m" X& M1 a4 {
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
5 l& W' T4 j; b, O& G7 K/ h3 N9 x    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。5 e- F! L+ J+ x0 L6 [  a& t, v3 z9 d
: u  C1 f2 X" r! t7 L6 `7 [5 ~! y
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg. [( J* @' O) }! [# S0 _
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg) x+ V& C8 [% ~' F) V
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:9 R, [& N! c+ W- z! u& ?

4 ^7 h+ O4 ?: T! I) C( J- Z0 w2 U/ w
你識唔識煮架

' u( ]5 Y: Z6 l/ \2 z
我都几厉害嘎～
/ s& d  X  x5 D( ~2 Y5 \# c' D多谢晒啊～3 h& T+ g: T, K1 D+ L5 y5 |' _3 d
" X$ l4 M8 E( _& W- {/ W
+ G2 n+ L) O! v
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:  B' Q3 R  \: f$ B
4 a$ S/ u- d% e% v+ A$ Y% s. n
我都几厉害嘎～! y; T3 q3 @; N8 Z4 K2 ?, E+ M
^^

4 b0 W( v  x' Z7 r

8 D" \3 w1 }) C( i; R2 W, u哈哈哈
& ~) ~: y1 R' _( X; p3 Q
0 K1 Q' C* `) F! V肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:" g; l, T  K. F/ T/ I

, K9 d5 H/ }: m& l0 u) ?( W1 I0 h" n3 h4 S
哈哈哈! y9 S" b1 `% `! B$ n4 {

: T( z3 |1 G7 d肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

; L9 c9 F. s. a我只是喜欢吃梅菜吧了～" P& W* \& u& @
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
9 z  d0 s4 \$ l, l6 |. R1 W3 H8 V8 l" p' G7 E' e% N/ D
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 6 F$ I) p( g! ^' R# t
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
; ~$ [( S' y) t  H: M6 h1 J      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
+ w, M& H+ I* c  H            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
  b5 p$ b/ O9 r$ @) u, |( z        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果, n: y0 B) m3 s) F* L" U0 w; d! Z
) q; a8 ^- M- Q- R
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼: ?, Z0 q, k1 p8 U* S  y
　" l9 E7 {0 A9 r
材料：8 T" o8 t' z" E+ L2 f5 U
雞翼1磅        調味料:4 n" w* H/ u& R5 b+ a
白醋1杯
% Z* y. [( \+ q# h; ?* u凍開水1杯, {: e" p+ b2 l+ y" i* N! y) l
白糖1杯
8 g8 @1 Y% v& \5 m5 Q, Y鹽半茶匙        　
1 P6 w/ i8 b: r" M$ U( v" A1 J0 w做法：
: Z; ^& j' `0 y- c5 s1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；( ^+ D9 Q! l2 {+ C( i
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
2 w2 D! V( u! T: h2 E4 u3. 將調味料煮滾，待凍；0 R$ g: c6 _8 _
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
2 I5 K/ H4 ~/ g5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。) G. z0 p( _0 T! d0 s  f# }+ o
/ K$ w0 O4 Y5 X" C. j
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
! O/ u* }: w$ y　
* W2 g% c# f3 a/ a* R
) N. R* X# g: o豆豉雞翼煲
5 W+ y# H8 Z0 d) Z　) z: ]: G0 E; Q* f) C' `" \
材料：
/ F8 [1 k0 b3 S% n# y1. 雞翼10-12兩2 L' w+ ]% V6 m
2. 乾蔥10多粒
9 r! d3 R, b' S3 }3 E( Y  R3. 薑2片- _2 Y. h/ I* j5 e. Z
4. 蔥段1條
* J% ?* m/ @% m) x5. 原粒豆豉3/4湯匙* N2 T8 z! g3 k! |4 C0 B' L& V
　        醃料：
5 u% ?: @( b+ t! i6 u& Q4 @1. 薑汁1/2茶匙
2 T- ]: ^5 W- D6 y3 U* q4 c2. 酒1/2茶匙; t3 Q" o, V  E& D1 f. h9 w
3. 生抽1/2湯匙
5 T8 \4 N9 _" A% d- L0 A: N4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
8 |2 K6 e, {* p3 V8 g/ D/ [1. 水1/2杯
) ]3 `$ w7 s* C; @$ b9 I4 E2. 鹽1/8茶匙1 ]# l5 w: J1 W( s5 M6 v
3. 糖1茶匙. m5 ^* x  l4 z, v) `7 d# Z
4. 生抽3/4湯匙* z7 c1 T' d; t
5. 麻油、胡椒粉適量9 E% h; A" \# L, k
做法：! i8 h$ }" A) t  [. I5 n( X% B
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, j, n% y7 S, |/ C/ y; u2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。$ l1 U- X" p& E
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
. H6 }& x. f' q1 v　. u- a# @: B. w# R0 g* S$ G/ J

* V. Y% y2 ^1 s# @8 j6 F洋蔥雞翼
3 m# P1 j- C( O/ m! s5 ]& [　- i( ^8 }3 r/ p$ u( A  z6 Z. d
材料：1 _0 I% y6 T8 m
雞翼、洋蔥        醃料：" I+ t! r* a3 l2 t: f7 J
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　+ W( W4 b: g: g  T1 c7 f; \8 \
做法：
0 ~( d% w( c' _' @- G1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
; d# b$ ~, ]4 q! Q2. 再加水醃６小時；2 g! n) y9 T4 z) |, Q& O1 ]4 Y
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
) m. @; b( M! j5 W& a9 U5 g  p* r3 s1 S% X; u* f% E
泰國甜酸雞翼
- l! h5 a  f/ X, a  r1 B7 f  l　
/ s; U: L2 n) f' [( s材料：. a1 u. O3 P- e
雞翼1磅2 H4 i+ W1 N0 X( p( B% a$ O
泰國甜酸醬3湯匙
9 ?1 S, C5 \: c: g水2湯匙        醃料1 d1 {1 J. t/ R
生抽1湯匙
7 P' q+ H! C/ M7 B9 r) k2 Q) j7 R- b生粉1湯匙
) j: M# a+ S, Y$ I" B  P! F糖少許' B8 u% W) U  b9 `- {
胡椒粉少許* N$ l( c9 ^' X. n4 U! X; D' y
酒1茶匙        3 s! G) t, ]  X/ y0 W& M4 L
做法：
- `( z" D1 }  W3 F0 z+ q2 ]1 r1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
/ H  F. k5 d( C- w8 X+ z+ A- B2. 甜酸醬用水開好備用。' m* H: s7 z/ c1 F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4 r" S' R% f7 S7 y" A# G4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 f1 t: }: j! \* o/ P1 o9 G0 l9 i  I* a9 E1 S+ p6 y2 c
甜蜜蜜雞翼4 @3 |: B/ j" D
　
4 S: r9 }5 x5 a2 c5 t, I材料：" _* G% _9 ^0 r% P+ {. R
雞翼約10隻
1 ~9 G: d$ A9 `* N砂糖約2-3湯匙
; t$ E: J& o- Y$ ~3 Y, z生抽約4-5湯匙. I# Q/ b  [; `9 Z+ v
　        　        　
3 y* S7 x; V+ T+ M! A做法：" L' X+ [( u- @4 `$ b9 X* q4 o
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；9 y( i0 E: m8 E% N- ?7 h) `. ^
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；& z% W, Q# |- {& d. a
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
0 ~, \* b: \/ Z: V3 |, w, N& a+ q. y& W, ]
瑞士雞翼
4 B* r  c" A1 V! ?　) s" ?$ K( K: c! q0 I0 u0 P
材料：
2 `1 e; y+ d% |* K( X/ ~/ ?雞中翼12兩' ?1 f" Y: x8 V7 R
蔥段1條
! B+ E+ `% \) D% C花椒少許4 \3 F8 `' A2 Z2 A( ^
薑2片$ z( Y8 q; c6 S+ f
八角1粒
" B# J# w8 e. c* ], m( N" e* v　        醃雞料：
) o2 P2 t2 x; X7 n9 h* Y; e紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
& r5 f4 S# n# k水3/8杯7 T# a1 ?' \# ?9 c# Y
老抽１湯匙) X# Z- |* B4 }, H* h; x
o急汁1 1/2湯匙
/ ]1 N6 {. P+ H5 K甜豉油4湯匙
' I. n* F. A, N. J8 ]片糖1/2片+ Z$ y& ?0 J* R: ~+ z2 z2 w
做法：" j/ c9 ~7 K8 ]0 k
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；3 a$ T/ C  R4 Y1 y4 w
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
, K6 c4 y% _- r2 O: t: G! ?3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
/ d# z8 D) e9 P# Q! p/ h4 |- K
7 I: L% J4 o6 P6 u檸汁釀雞翼
, @* G+ o& d% [1 x! s　
# X6 [" e# P+ w  s材料：: Q6 S2 _$ s, R9 Q- v
雞翼２０隻
! Y& w& Q7 y: u) p! |, w西芹半條# d6 \' v6 C+ v* K& t
甘荀半條
- Y7 h9 B4 y: i* f& K9 P8 f- u! a青瓜半條2 w# E9 ^2 \2 Y
檸檬汁１湯匙8 D6 A3 w+ P& s4 d( H, X3 B7 B
蜜糖１湯匙
+ @7 t+ u* P$ @　
* x: D& j3 u* G! y　        　' F) L& L% S2 f/ N+ b' K8 C
做法：0 y. }; V/ r0 [, T9 k
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
' i; s% ^" ]7 e; g2 |9 a2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。7 ~% t; F& `, T5 Z
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。2 R; X! [& Y6 b( S! G/ v3 M9 H7 Y5 v
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
( v' v' u% b0 h4 f
2 ^; j0 I+ C2 [* t9 x1 g三杯雞翼% k2 K8 f$ m  d) E5 K9 v/ F; K
　
! E$ o' l  y' s6 d# o% d材料：
5 n  ]4 F1 J  r+ h+ s: r; L0 |雞翼中段600克
& p5 q9 y0 @0 O) Q炒香芝痳少許
: E; d1 G- S* D9 S+ i: w2 |薑2片        浸汁： 9 l/ x- P+ _/ h3 S
外國醋1杯
6 a4 \" M3 P: Z$ i* P5 x糖1杯* P1 K' e2 [/ c3 C% u9 {% k+ D
水1杯
5 E$ f1 R6 ]5 J$ _4 N6 ^鹽1茶匙        　
/ _8 I# z& A# C1 J4 z做法：
) A9 n! t2 b1 E0 k1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ; [( J8 |$ U) D# K& n
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
) N3 ~( F7 ~  ^- D  a3 X3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
  c) ~0 `* N! [# O9 O4. 把雞翼放入大湯碗內。' ^( i9 b4 S) k& h
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
4 V+ B9 L, p* e3 D2 ]6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。; f" \' h, ~- W$ }
　
: `8 \3 @/ a5 y) {  c3 S＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
- O1 s. E, L8 w& w$ f( Q3 u! y6 g4 _! m2 ~: I' S. E& u$ m; H) k
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
) k* Q1 r4 Y1 p5 H: |% ]; A- n6 [  p　
/ i) a. R1 ^. {' @) F材料：7 r$ ^' K' W  }, V* ?* c! ~
三節雞翅
: J" J$ S- q. x. M' m9 k' b7 i8 R大蒜% f2 [; U# {% ?! ~, R
香菇2 Y# r+ a' C) p& |4 N) x
新鮮百合一朵$ {* E/ @/ o. S* l- a
紅蘿蔔
* U0 t& {) s* _% t0 g) n  A　* m' H8 @. e( J# I) s4 ^+ S
調味料：鹽        　
( d+ L! w7 a* X2 Q- N1 d& U作法：9 N: o8 a4 u, `" D# H) W5 ?
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
! Y7 r. `: x1 y3 }' i2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；* I4 [* j7 p( h# C& o( T0 c' \" o, D7 J
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
6 Y7 Z- |; ^) i# Q- k4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 4 s! T8 a: J- ]" a: O6 v1 t

) M1 k# _, }+ u5 L功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
% G/ N8 `+ ?" `9 |7 A# |' H! y, G  e6 b9 h% g- j- p
仙草雞翅膀9 e2 ^3 F0 w: c% h) E) a
　
1 @# l4 S) f  k材料：
' h9 T# W% A8 h; i( R' q仙草乾1/2斤3 p. [% U1 _/ T& w& T# O' }
雞翅膀 4支
- z" x0 \( I8 O$ X$ Z& L- P# \　' [4 b3 y1 g6 |9 N+ F2 p- a
( L5 e, |2 {( T" ~  n
醃料：
1 h0 n- S" A" U) H4 F鹽1/4大匙- u2 ?# E; b' \2 U$ h- P
酒1/2杯
6 D5 z8 @* |( \糖1/2大匙" ?; K0 ~; `6 A- G- |, M
　) {" t) F' g! n6 \  G. p! V
做法：
, K) O5 j: i; p$ ?/ v+ p1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
1 Q1 [. D& T0 x$ b4 L: S% s5 y$ i2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。* T: r& S2 G) b4 S2 ]9 k
, W6 C; P1 F/ v# a7 h8 C0 Q
備註：
4 T' d: s' m4 b- z/ q作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。6 e$ j9 b1 P& G) d+ ?  V  \: Q

- c. U- S* b2 j冬菇雞翅/ |  z! E! k- ]. b3 o5 x: a
　% Y: u  @, J8 B' r
主料：
! h* w+ U6 m- ~; D雞翅16隻( O' q1 t, P* V8 @
水發冬菇15個1 G$ C+ @/ f6 x/ ~2 J: s( F: o
雞清湯750克& P+ n! `0 s; R7 K
　
8 @* |! z7 f: R" s
7 I! K" }3 u. x1 n$ F$ x' o輔料：8 b+ ^! F7 n" W: _
紅葡萄酒100克+ G; _$ P& `9 M( ]1 b
醬油15克% b5 O0 u% ~- ~
精鹽5克
# `0 M- _9 ?7 z( H味精1克1 A- B3 i1 E& @5 P& J4 Y
料酒10克
' c/ r! g4 _, S% f& r白糖5克. B5 ^6 z. b' q9 Z
蔥、姜各10克1 ]/ e6 p* u- |- f/ F
花生油500克
  W" B( l2 L, E$ w, U$ x: O　7 }& `3 \7 [2 p
做法：
* I* E) H" \. D5 b! f" M3 x8 r% w1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 I( z0 j& F2 B
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。. \6 p! W. _8 }- J, P. S
3. 蔥切成7厘米長的段。
2 n3 ?' L" ^; `9 X) p* E, e% p: y4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
" ?1 K) p) P% k9 u0 N! D. `, E2 L1 A5 P5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
3 ^7 F/ k  s" K6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。0 ~- t) ?, a+ u
0 d" n% V7 Q: d% C+ v- a" ?
扒穿雞翅; h! h8 j5 N) `5 ?4 X
　) L8 r' r0 v, h8 D, @+ k
材料：
; A7 B8 Z, i7 B- J" X鮮雞翅 6對$ w& {( [$ [' \( ^; Z; `/ W
熟瘦火腿 25克  C. n# y6 T4 h. `1 Y7 M; m
鮮筍肉 60克        調味料：
' v9 t2 K6 [, z5 ]& ~精鹽3茶匙
2 z( \  @3 D5 N7 J/ Y  C. c, v' \香油1.5茶匙
6 I8 y# S( X' ^+ L0 Z$ i% [7 e- e- ~6 x胡椒粉1茶匙
$ @  v$ R& w3 D- e6 O7 \味精1茶匙
2 j  c7 [, e' U2 f, I料酒1/2湯匙
% Y6 C  {: }( T0 e' q6 R7 Q濕淀粉1/2湯匙7 V, u+ D3 ^4 q+ T% @
清湯3湯匙0 b! o, z7 x  ~6 X/ T6 e0 q9 V
熟豬油1湯匙        　2 O. K5 s; t; U9 S& f  O7 z5 P- C
做法：4 L* l+ K6 O+ J7 g
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。0 {* B2 N$ U9 n$ ^- J
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
* t# {( T6 ~# q! h3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，8 v: g% f9 \' J7 m" ]" e/ @
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。4 K- C$ C8 m% Z8 q; V; b
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
% r% G/ ?" [' V+ i3 k; c; P" C6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. W6 F' D7 T4 O+ R9 N; o' _
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
$ c. f4 [% h: Y' S, m" n: {8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
4 d$ p' T- n1 b9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
3 X0 X6 r1 K0 E% N& R5 [: H5 E* Y+ {' t* {6 }
可樂雞翼一
! \' g' a' }* y+ l- @) c' D　
2 K4 ~; {) D8 U, f6 Z3 h( J0 k材料：（4人份）
* \: h$ X$ c/ t/ f# F- I3 ?- J8隻雞翅
  x6 {+ m# {3 t2 G1 ?6 w1杯可樂! z# p" ?$ A' [4 d/ N* j2 h
1/4杯醬油
( R/ J# Z+ e/ }- S' ^8 D+ @1大匙糖
6 I3 a. ]. n( z( A9 B6 Q蔥2根切段+ C( X/ L' `" l: M) }
檸檬皮絲少許
5 P+ y, W( X2 b5 W; \0 n　         6 c' O4 S/ d  i6 s. j2 @  ]
作法：
5 _6 {$ b1 n2 H" l8 p( `; {1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。3 q5 w( ^; |% u) A* x8 ~
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。. {. x$ `: w1 T# B% B
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。8 B* o/ A+ b& s+ @
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。0 L' P: a% e3 q3 C5 s" R
2 @3 H: }4 r: K6 r2 T' E9 m
小貼士：4 D9 C+ v& X& O2 [) @
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
9 T- a: @. n  \. e- h汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。0 X0 D' g. [! O! D, p. H
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含. g, f. M% J1 t7 I+ L6 U* u
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
5 v, v+ L. r  n. M- A　
. w. e3 T1 z% N! [9 h$ d蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
# V' w2 m0 H0 y0 p: Z! T
, @: N% J4 Y  @# x可樂雞翼二
# D! C  |; ?# J  D5 h　
4 v' @8 l7 Y0 h/ m" k: O材料：
6 y8 t9 H! F$ Z5 W4 n雞翼1斤
% U5 ?. S3 ^, k4 s) `8 R+ W' F( E! B! |0 H可樂汽水1罐（可酌加）
/ M+ A1 x/ _+ Z% e1 a" L7 ]0 k檸檬2片, F5 `1 X% h7 }9 Y1 y% ]7 m, z* B
薑1片
" E+ X% @, O% I! X' U  O. h& U. ]蒜頭1粒
9 `+ }3 Y3 r* m, O0 N+ |4 Z( c調味：
, G$ v  C$ i  X鹽1茶匙3 C5 v! ~( V/ y
老抽1茶匙
% F% l2 e& r  _5 i% A: o　
! ], W; J. ~# w  C$ S: |5 C( Q/ m, r, g: K# z
　+ f, S' e% c$ |( J: R; V1 b
$ P. E- [/ O, {' @
做法：
' D; [# m1 u9 a  K% ]1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
) v+ `* N. r5 s1 V& }! X7 @5 Y2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
1 M6 i& [  u9 u1 }5 z3 X4 J) K3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。8 g& s' n+ j! s/ M8 I) H. O

& [# i& _& \8 C7 F* g, c可樂雞翼三
. L' {, B" [% v/ a* g# @　
0 ]* Y) {7 x% n材料：
/ r; c- N  f$ B4 X( e. ^9 c% X2 J餘翼十隻& t" x8 m1 O  q' c+ F/ h! @
可樂一瓶" c# x& h& J& G) ]* ?
生薑一片
8 ?: _% }" A) f8 C2 K; B% `5 }' n蔥段少許9 ^* ]( o" d) Q; f% w
　        　        　
) \+ f7 b( ]. b3 H做法：* X! z% f  V0 P% L6 m: i0 L/ _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
# c  J) H# C: D! C! C: w2 M2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; O5 ^; k2 f/ q, p3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花$ @* D* V& y/ S: B' g
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 o; ~1 S4 v+ h5 ^/ p
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。4 V* t2 A" g; F% Y& S

7 [/ @/ z; D6 A4 S1 C/ ?檸檬雞翼3 S+ W! `) o8 \: i' Q
　7 {4 g! J; [3 \8 q1 k8 o: h
材料 ：(2 人份): U7 T3 E# Z( \' c6 z
雞翼 12 磅
# Q; J5 G8 _$ _, V4 C( Y+ D片糖 半片$ t- b5 F5 Y# b+ _9 f8 S3 h8 E
生抽 1 湯匙
: a2 C6 O, A0 E" z+ j- Q7 Y7 R: C老抽 1 湯匙
( h: d% z! T6 K2 _蠔油 1 湯匙
" f1 Y- B* q  m  e6 N檸檬 3 片) c7 A  k6 N: B0 g! L
薑 4 片
3 m3 ^$ u* g' U9 D3 ~' r& j　        　        　
" j# u8 d, |: y+ R2 \" y* ~) o做法：4 c7 ^; e9 W+ F: X/ c3 `
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。; A- r  E: |5 r3 n
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& [5 ~7 |1 {: Y, g8 N1 v- [: e3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
" {" n* p1 i: J" A: l5 y4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 e# J1 t; z0 Y+ l+ O0 D

4 p- _% z( a+ F' y. \/ ]竹葉雞翼
. F; _# _8 y2 b" t　! O9 f" D# x$ ^9 \
材料：- A: S9 o( H4 a) a% q4 l
雞翼十隻4 L' e4 C9 h# y% s2 G& {
西蒜一棵! [7 z/ v( W$ y/ ?( k, _. n
竹葉青酒三湯匙% B; E1 J: S' p: ^
醃料：
( H  [. d$ _* h. s' j1 a鹽一茶匙
, T4 Z0 d; F( v' ?  L糖一茶匙# i% t3 o! M# J8 P& P( v
竹葉青酒一湯匙
! N5 o* Q! p$ r* d8 C8 M檸檬汁一湯匙- Q5 H# W2 d- i) \) W7 T8 q; q
　
- @5 }  J1 t; Z" U: Z9 ?6 m  M3 _做法：- F$ `, K( Y  q, {
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 r0 e) {: d" e& H2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) % g/ x" F3 t) H1 T, |, g* _- l. i" x
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* {% K% @( G! P9 ]1 c. |4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕; m( o4 [) I. t8 S4 G, i
" Z) K+ _" y& ?
田園雞翼$ `. M$ m( l+ l* I( k3 ~
　
' L* q9 N' s# E8 |材料：- O$ c  a8 W0 G% K8 g5 ~4 g
雞翼 10隻! ^+ d" E: Q- J, ~( w
番茄 3個
5 m7 S0 a% E, Z6 `$ j洋蔥 1個
6 w8 X* ^- ?$ P" s6 F3 {& z( [# I青椒 1個
) z0 J8 V$ |; G3 N( c* k$ F: }0 t茄子 1個
6 d. u6 ]3 x& ?青瓜 1個
' \6 \! F% h9 }% r* M, F7 y　        調味料：( A" H  F; Q5 \
鹽 1又1/2茶匙
# v0 p- s: S% {7 V8 j糖 1茶匙
* A; f+ N- z. Y' A0 u+ j菜油 2湯匙
/ _) X2 b: Y4 K白胡椒 10粒
. _7 }5 B( @; f" W& q! q檸檬汁 適量        . z1 W: g' P4 k, ]
做法：9 F1 i  N4 K8 o  N! Z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' l! Z, w- l6 R9 j/ S( ~/ ?
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；2 D: w, T+ Z- ?
3.大火煮至滾，改中火；  P3 x. ~$ j: Y# n3 u- h% a
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；; j5 Z0 X: T: N  }" A* c
5.埋芡上碟。  n2 e6 f- ~) L/ K% [: c  g' U& Q

8 {5 s& }$ N# N; e/ X& J0 S白汁煙肉雞翼. i7 b3 @, D2 V% J8 y
　
2 b$ z5 B% k4 O* @材料： " ~6 y$ b! i& k# W3 C
煙肉 3片 & G! S1 |' C8 L# T& I2 H
雞中翼 14隻 9 Q$ y8 X) M2 b  B$ t
花奶 1/2湯匙 ( h8 @" {) w5 h2 A# q0 b
白菌忌廉湯 1罐4 p5 [* t" o# J9 z7 ^' Z# ~, |4 c
蒜茸 11/2茶匙 + ?, ~' N9 \1 K% |# O4 F
莞茜 少許3 ], y& k# W% a1 \' U
酒 少許
9 P: j. a% u6 t9 w  m　        醃料： : l; q" D4 s: B/ p+ z
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙  o1 }9 \! R* ]( N
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
" o' C: I% T$ V; j4 s  R9 B6 s: n胡椒粉 少許 麻油 適量        　& A* @7 X/ R( t7 y. e  t
做法：; K) ], V) @1 ?8 {, l# S9 O5 H
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
1 b. A( F0 i3 K0 |, N+ g9 _2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。0 F0 p. ?5 c) @# ^$ O
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。  L% X4 w1 f6 H2 ]
　
% U4 C& e4 n* K2 ^$ f小貼士：
. L9 t& g' H4 B1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
& F+ e5 ]6 _  H, s6 c! U2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
. C. }' j: p( Z9 `# o
( w* S8 k9 Y2 c5 U( t, d冰梅子薑炆雞翼
, x4 ^. u5 D; a2 q" |　
$ L8 E0 M# l! P! `6 n材料：* w7 R. O+ r# E$ h& C
雞中翼12隻（約重1斤600克）; z2 }5 E- Z( u2 |) ]1 A
子薑2兩（80克）
+ R9 B1 V) C( G: z2 s& B蒜頭2粒" K9 j; x: u2 ]5 D
紅椒12隻0 H4 J  h, m" j) M; }
　
! e& Y6 K5 l) R! I" D+ z/ F9 X醃料：
3 L  k. X( z% Z$ L% \6 C: r8 y2 C生抽1湯匙
9 z$ E- f/ }- \# X  c生粉1湯匙2 g) L3 ~3 O# O2 D- {2 t% E$ p
麻油1茶匙. E2 p' w/ ]* b% M
芡汁：
; S+ n8 x" d' [/ D# F! T* u0 W* O磨豉醬1/2湯匙
1 S. A; S7 f8 p) a梅子醬4湯匙
( K7 M  T9 Z+ e. f水1杯
+ @! h6 {# l7 U/ Z$ Q: L冰糖
( S) K5 J6 |' u! q, Q* x1 Z7 g/ D1 j生抽各2湯匙
3 U9 z8 J$ w* w" f. d) E/ A做法：% s; I1 W/ x8 ]" x' G( u, P1 O8 t0 K
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
7 e) ?, Y0 f7 P" m3 c& S1 \2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 [0 Z* R  ]+ g+ b3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 d7 L; E% o4 |) A
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ ]" n7 w& }) \- b1 F; u
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
1 U9 r+ u, Z4 Q( v5 U! K2 t0 s% i. `" N2 E$ `5 |$ B
冰糖雞翅) n- N/ O. F) C
　; P* r! ~$ t. R; q) H$ N' v
材料：
2 @' D3 z  x3 {3 e雞翅膀 12 隻
6 ^8 m# Y& J8 T1 z* r. |) S: e6 d薑片數片- O% g* x7 U7 ]% @$ W
　3 Y# z. G9 L. S8 Y9 @4 ?0 V1 Z: c

( _9 _* z/ w' t; w調味料：6 n7 V6 `2 c' s4 n
冰糖( r4 P. N3 Y8 {' M# ^; s+ @& N
橘皮4 T3 ~, G$ U' s+ w) Z
醬油水
3 n" J( ]7 Z7 T& Z4 c' [3 p8 ] 〔水：醬 油 = 15:1〕; |! |. R6 W2 u1 w: M  e( u
　  \$ ~5 c: h& H  C7 u6 ]
作法：3 J0 i6 _" o' p3 Z# l
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。4 ~0 x& D: N; o' y; ~7 b
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
' _+ T3 M  J; e' l3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
0 f9 j; {" l/ g7 O
2 C+ r) Z6 E" }# @好事成雙% \* d- t, t. S
　$ K7 G7 q( f# _$ s
材料：(2 人份). o4 n5 \- X9 v: t
雞翼 12 隻 ! X5 X' t& x4 Y8 R7 t# B4 P
蠔油 1 湯匙
  B# j7 _0 |1 @, b' _: f- O片糖 半片
- b; g1 K' H7 ^* E; F" N( I檸檬 3 片
6 P. e7 X# W2 f7 U' z生抽 1 湯匙 ( `( a; F/ O# z9 r
薑 4 片! _+ G$ l1 T. A2 K! @( V& ]4 G& l
老抽 1 湯匙
/ v6 G5 _2 l' l& p- r* g) n& c. c　        　        　
8 `1 g9 z3 X9 e, ^- J" j做法：- X; `; a2 Y: C- Q9 {& F+ h/ A& u6 {2 }' c
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。  u1 D! _. Q) X9 B! U8 G7 \  Z! k
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
5 m" ~) F  B  U2 z* k5 m! f5 m! B7 w3 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 ^9 ~# V4 d3 s) u2 `& k1 }& N4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 Q0 A& y# s; M3 {2 C# {  R9 Q! V1 p$ i/ V; [8 L$ e
百花鳳翼& a# B& }3 k3 {; t) t: y( r; ]
　3 K& Q, y+ x( I3 }/ j
材料：) R$ k; o- ]+ F' k: L) I
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）: _) k8 v# S* K8 ]6 @
蝦仁227克
  Q3 m2 m% h6 |; r  Z冬菇2隻1 @: {9 Z% T! P7 A" R
馬蹄肉2隻  R; D$ G4 g+ l% r( b
剁幼擠乾水& i9 r% X! Y4 k# ^3 ^3 i
雞蛋隻打散7 S* W# q/ ]" `  @
調味料：
4 }1 F- X( f1 B8 }& K# {4 h雞蛋白3/2湯匙. V3 A6 s! P; P9 V
生粉2茶匙- C! D  J2 v5 }0 w% z, p
鹽1/3茶匙
: Q8 S  ~' L7 j& \麻油少許
+ O# k/ ~# c2 f3 e& y0 g0 e7 L胡椒粉少許
: G0 F+ p6 D+ J8 I生粉半茶匙' K) R( ~; k; j+ T* W& L& f5 P. j
　, @' g& O8 o' }" j3 X

; t7 ?' [; g. P+ }  g醃料：
' q' k" C, z' A8 u9 C鹽1/6茶匙$ E' _, i& W9 E/ e2 {
麻油少許/ {6 S9 t- k7 @6 ~1 r
胡椒粉少許
1 L' }7 h' O2 i生粉半茶匙/ E0 t) T' p- m9 _
　
! |6 g* v+ M- L2 L
7 J5 a6 H- u4 e, w) v5 t# B做法：
7 D2 U5 E* `# u- ]! w2 x1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
$ a! E  L& J  l) J- ~* B- `0 {2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
/ q4 @! c& A! y) O5 H9 u# I5 }3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。   x' D$ E" I: V
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
0 P! I6 X' O! \
2 G" C; c- Q# _  ?沙茶雞翅
& |& l5 K! c" o* [4 P; U! \　
4 B7 ^8 M9 [& f/ k, ^4 ?材料：; v/ m4 h3 Y1 N; V6 x
雞翅六支
! }( T, o8 Z+ j* B7 U9 x蒜六辦  ?7 @0 I' J( `5 I% z& p' u5 s& x
　* z6 F( z4 {5 L2 q& t0 C1 f, R
" a3 ?6 N! Y$ F5 K& j7 y
調味料：
* S1 w& v# o1 V: L+ S  Q沙茶二匙
8 s: ]6 H' o' ^! \% N! s鹽半茶匙1 n( H, ^1 Y/ v! U* L
味精少許
9 y; a5 j. O: H$ W; ]# E) M: {胡椒少許
$ h: C4 D. }1 F2 k% @* k8 M　/ _" e; @& f& }, a7 ~
% V  f/ v. r1 q: G! [  @# `
! |" j, \1 F/ F2 ^5 |5 n) C" e% Q7 w
做法：
2 T# o$ T0 C: K1 e0 @/ I1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末9 l2 D# Y5 e; ]8 C" u! \! U
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 0 B1 @, C, M# M! a! b( Z
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
6 |- H% |/ E* [0 c4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
0 @# I) v- ], e+ B1 z7 h/ H蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
5 b# j/ F( P0 V9 x! s: M
2 D. J6 @( w4 y$ ^, f, K: `- M' i# _/ A& e3 ?- c
竹筍香菇燴雞翅
9 P9 z( d# j: @2 u　
/ O$ G5 e7 a8 s; Y材料：
" z: j- V* d9 J6 f: ]' D: y雞翅6隻& b: w* g/ x1 ~7 m6 J, Z5 X6 r0 Y
乾香菇3朵
* p# G2 r& R! c竹筍（煮過的）100克
4 C+ T! Y# }- f薑3片
, W- s. Y! L+ _& {3 e2 D; d青蔥1根
1 q9 s  u: |' F+ d4 ?  v& \荷蘭豆少許+ ]  d0 B+ u* H7 P: a  X2 O
　  j* n+ e1 a) \& t  ^3 G
配料：" T; k& D+ x4 O: C2 z
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 ^& @' E+ N& |  U' A2 ?
　+ D1 H' S; ^! a6 x
" y% S' |- z$ B, [& V* E* Z$ t
　
8 _6 ~0 w# k: n- C& ~4 }做法：
& A2 W1 t, T$ n# a* W6 g, Y1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
, B. a9 J* ^; W$ t, i9 x! u& J" y2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& ]4 I+ B1 r" A9 X1 |( Y
3. 將煮過的竹筍切成薄片。# x; L. _: o. y1 C% A' ]
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: H' m, F+ g) r9 R5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- j( y& C! w: H( Y9 l6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。! V, }; ~: D( j& `
" e  X! H4 ^$ J7 w9 J+ k+ Z
吞拿魚汁雞翼
% j+ @6 W" |. L% c( J　
+ r* |' n/ W( P材料：
4 Q# _. ]! D& ^5 H# M雞中翼 8隻
0 i$ u  p+ {8 P0 k3 [) s4 h蒜茸辣椒醬 1湯匙
, A" x/ s1 @2 c+ V# f4 ~* u吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 2 B6 p: I1 X+ @6 g1 f' l2 g0 }
清雞湯 3/4杯
" \; d5 b3 a4 x* N4 y雞蛋 1隻 1 B$ H3 l5 ^. }4 J/ _7 K5 r# r
蔥花 2湯匙 : W) F) q" o  r) ~, F
白酒 1/4杯        醃料：
* K; }0 y1 J* L$ x2 h蒜茸粉 1茶匙
& i$ X; k4 b- G1 C9 D; d9 p# q' R黑椒粉、鹽 適量
: h# B8 M" C1 x1 d3 |8 E生粉 1/2茶匙
2 l. p# Q0 R# P生抽 1 1/2茶匙        　
- m& j% {8 k' R( i1 Y4 T2 }做法：4 {5 B+ K5 \3 c! p! \
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 " m# N0 d* Y6 h
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ! u( T7 I1 ^6 B: h6 U$ f, ^6 ?
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ; [8 Z! P0 m+ ~$ G
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- ^- w: B: j) X! ?" V9 S8 c7 t3 l9 k! g- l
杏花酥雞翼1 H% j$ y5 s. [' B
　9 \& Q2 j+ y2 |3 g, ?
材料：
$ q* z" Z+ q  X. W, y/ _雞翼12隻: V1 t! [4 w7 F4 l% q# z5 j* u& p
太白粉少許
5 \: d; {9 `' z2 u炸杏仁半兩
( ~( e. N" q" y9 |, \& I8 r5 e2 H6 ^蝦仁9兩" z3 F1 K5 M6 c& |
肥肉1兩' c5 }5 ]% u* r# \
調味料：' r4 {/ e  d2 f6 a' P( I
鹽1小匙7 ?* Z( d2 N& B) z( ?2 T% O# f
味精半小匙
7 o. h+ ]/ n8 E/ @麻油1小匙
, ^: m% x8 ?2 v3 g5 N2 ]  a$ m/ M9 j胡椒少許7 J: |4 Q6 D9 j8 X+ B. e* C
蛋白1個
9 h3 C- w4 A) w* ]  [5 [6 x太白粉1大匙
- B: f" P. D( t* r* u% L( W　, V! n2 I" I" w4 K3 l# r4 ]
做法：
: |- @% s9 B: \8 @& p$ L1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉* B- ~5 v- d$ L
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁4 |) N8 }4 X, R7 \' M
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可7 n6 x. U% D7 C9 M
6 c. f" C  m. o% V. S9 m9 ^
沙爹雞中翼
& ?9 I4 {( {/ U; i- C: U3 [' @　
8 t% w# ~' P7 |0 |0 @材料：- F: t' d/ L" D( x1 V4 ?, I$ Y& V& [+ {
雞中翼 10隻) H6 l3 c, f, e! A" T
蒜茸 1茶匙
4 o0 Z3 X/ z2 c% m薑茸 半茶匙
* d" n8 B# L. E; n) U紅椒 1隻
% t1 m! |3 ]% r　        調味料：. d; `. B6 P, i' z
糖、生粉 各1茶匙. ?+ P2 {! R/ v  W1 ?0 n- d. E4 m
麻油 少許! c7 T: H1 w: f$ u7 b+ U
沙爹醬 2湯匙        醃料：
3 J- }/ ~3 r+ [9 ~- D( e/ O- X5 h7 f生抽 1湯匙
& @) Q- v) l, ~2 F+ C白酒 半湯匙4 `8 J/ n( R- I6 O8 \8 l; H
胡椒粉 適量3 J( a, s6 d6 X* v: T+ Q8 Q
做法：
* l# _6 I( ?8 C$ i3 T0 v1.醃雞中翼半小時；
( a+ [$ r7 j( B+ _2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；' ?! T* B& c0 W  L1 c* b
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
5 {8 _. S" B1 D5 ]( N; Y4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
1 {8 e* C8 ]" m$ s
$ e. p; m9 V) r( n3 U沙薑浸雞翼3 b3 `( c' S0 k/ m
　; b. V# Z. Z& E; k. H) f% U( C
材料：
' O9 c0 {& f# A2 H" P4 S雞中翼1斤; T* u% O- V( g
花椒1/4茶匙* O  Y3 ]5 f* j
香葉2片, U) a! U; L! G7 G) C4 c& g: R
紹興酒2湯匙! R" E& Z6 d/ j8 v
沙薑粉2湯匙% M+ Z5 W3 ^) _; V1 t
八角2粒9 o# j! U) |. v
薑4片9 v; a8 M$ D' q. g( a& B
蔥4棵
% z* t, }# S( x! @* G! B4 C2 d+ W　        調味料：* Z/ I( U* O; }9 x; K3 B
鹽1湯匙
! ~* x" H& l* o1 m( U雞粉1茶匙
  u0 b+ ]* Z0 i5 u; E5 q% V清水約6杯
# P9 j6 H+ T: {砂糖1/4湯匙 2 n, \, n+ o& @! P  M5 C5 N7 d
生抽2湯匙        　
5 l* W6 p2 e: C4 K% V" x做法：
& v' W, ?  H* j/ m) X: d- b' x# T1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
9 M1 m& Q; J. B$ O# z2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
0 S, V5 W3 {( U; Q3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；5 N5 A& @% }( t) d6 {  r, n
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, }. Q1 c! A, f. y+ m/ V2 c: f
6 I+ j7 P3 H( N/ k" D; V
咖哩雞中翼
; i2 }! E  A7 Y( n5 P# x% ]5 \　2 o0 j1 }1 e" N  o( x- q( c: W( ^
材料：(2-3人份量)
+ F  u& ~6 f4 D$ ]& h- l2 C$ C雞中翼一磅(醃半小時)0 m0 q+ K- x3 c5 b; Q5 H& I5 d
薯仔1個(切件)0 y7 D" m; ]# P# J9 Q1 R
紅蘿蔔半個(切件)
! W* s# Z- ?8 o  M8 M% w椰汁半罐(細)
  `( o6 u( ?. i咖哩粉1茶匙
: F4 B3 g" Z  M& h/ ^　        醃料：
; g! r, o3 L, L. F0 I  Q1 q豉油1湯匙
* h( S  c0 O$ p6 g' X. m糖、豆粉各1/2茶匙9 c, ]. Q' y- V. ]0 H  V2 q
酒、生油各1茶匙        　
' F# @# @5 a. s$ K  c做法：- T" X( `# k) u' Z) G) _" I9 f# ]
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
& {3 i$ R6 u1 }' I" p6 I2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 i6 E- _0 c1 V1 N3 K3. 將雞翼加入同炒；
3 |  L" U3 e# J* c+ d' ]4. 加入咖哩粉兜勻；
, R# I" c5 Z* k9 T5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 X: X4 {) s/ N8 y/ L: S! i
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。' ]7 H/ Q! Z" s9 W
9 r2 l& A0 @1 o+ W5 f
小貼士：  Z+ f/ A9 |6 d& X5 n
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 v* a# n) b, @' B- A8 x
　
3 f# \; H) {8 I% N9 z+ }: h5 a5 Z6 r( M4 h7 U
芝麻雞翼$ \- c+ I7 R9 _# H1 n
　
* b7 E% g0 w  ?# z2 H- c材料：
* r/ Z; j. {5 w9 U雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻7 u+ E1 a5 [: M3 a  T( j! u3 d
　
8 V  G) E% b7 l3 I0 y　        　$ `& i2 n  @8 z6 S0 i2 M% c
做法：# N5 E; L' p  b, R: r( N1 q) v/ k6 p
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
! N+ ?8 ^8 m$ ^2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
4 {  Q% P- b$ O& v9 V. [( a4 @0 p6 Z2 f+ l$ R/ A
花椒醋雞翼# V1 b) @, m5 w$ r: h$ |
　( |# g6 F) I' m! k1 J1 p! I7 u
材料：(1人分量)3 z; Z/ y8 h9 t% d8 a
雞翼4隻
! L+ @9 ^" `% j9 g2 ?- v% w+ d( C辣椒仔特辣辣汁40毫升5 L' L- [& K$ W! w" w  w
花椒6粒8 |0 z2 q7 Q$ y1 D* C# y
紹興香糟露酒100毫升
, h8 D) I' E+ F: Q薑片10克! I( ?+ j# g6 P, U7 {6 H" f
　        　        　( Q0 e' Q  X5 V# Y
做法：3 l- Q! x1 V3 K
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。/ K3 S, _, v3 h2 ]1 X8 T6 h. I
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
6 a$ t, z) B! v
- d8 n" v3 A  g花雕醉雞翼3 `- Y& P/ z1 X  D* E, {
　
& O9 R: W3 l# ~6 B. A7 K5 c) [9 ^2 ]9 T材料：
0 A/ ^2 ?9 \' p; i/ l* V雞全翼 1 5 隻        醃料：
7 X, D) q" h: b% y8 j鹽 3 茶匙 / w2 ]/ G) T/ Q: }
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; D5 y0 ?# m: ^! o% o指天椒 (切碎) 8 隻
0 ?8 D! w  f! h6 @: U6 N" @花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
2 S4 o. r2 X( o1 v) F8 ]8 s做法：
6 Q6 l' f2 o, S) r. I' A1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 4 a, {) P4 C5 B  u3 O+ l
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。- K  z+ i% K( ^
　4 Z& y# K, F% }& n# ]( g
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
0 L+ s, [5 M% w1 v) K$ L
. C) N0 |0 R9 x4 O7 X  S8 c金菇蟹柳釀雞翼/ L5 S! H) M8 g4 I
　
: o; x. Z0 P7 w7 ?材料：   ~  p, y) ~' h5 Q/ W/ l
雞中翼 1 2 隻 ; ]  d: Q, \& ^8 \- O1 t
金菇 1 小包
9 [1 l- @  w, J. z8 k4 x- s, v) K水 3 杯
5 Y, s0 M: C4 l7 y; a! c椒鹽 適量 0 n( @& n0 f+ N) g) U- I4 n+ S
蟹柳 4 條
0 C0 J7 x5 p" s1 \- f鹽 2 茶匙
+ x) z: I: ]0 |- |7 N* w薑片 1 片 ! H* X) b; q! g1 O3 {
油 1 湯匙6 r1 @' U/ O6 [) X5 L9 k* {
　        　        　! w  C8 u" \, c) T; S
做法：
2 n) w7 @' A( @4 m! V& S6 \1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
* t; t8 Y% [( c: _/ a) X' ]- [2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( x/ M& S$ d$ [
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & Y3 C; N+ G. _
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 `9 f) i3 ~3 w8 V; ^: I5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。/ q" z( P9 p7 @  c3 k* ~( l" T" }

# D$ u- r5 l" A  B9 Q炆雞翼5 r8 p8 R- k6 S* p
　
, L3 f9 e4 F' h+ x; K0 c% X材料：! U5 K/ N; X8 b" W+ }! _
雞翼 (全隻) 3隻 8 [0 y  z" T0 i- u- L  m3 ^8 v
薯仔 (中) 2隻 5 m/ V, U; P6 N0 ]$ a# ^
蔥 1棵       
! W; W6 U3 n  h0 P6 ^調味料：/ J/ q* m9 J0 _$ j5 D2 c0 w
糖 1/2湯匙6 Q+ R- M+ G9 h, K
老抽 2湯匙7 L4 f6 F1 r; h! F/ V; c: Y
生抽 2湯匙6 l% G% V1 \" _7 G, y/ q( F
水 150毫升
: h( f2 {/ b/ E; Z3 y　
+ \% E0 {' G( Y5 |" O0 r$ I. \做法：
! `6 f: D0 K: G5 ^& N1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
+ u9 ?( e, {) F% m2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。  c' z8 x$ m! d# }' n/ q" p
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
  j9 F# V3 D4 {% k' h4. 加薯仔再炒2分鐘。. \( V6 u1 I. J* t6 s5 a. C7 t
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。1 k3 Z9 R) S5 v
6. 加入蔥花，趁熱進食。- k7 \( Z, v% C9 @& Z  M% d

8 n& y2 \( K5 K/ q' Z南乳雞中翼
4 A# Y& l4 S+ f8 m# {　
0 e. g5 Y- i  b* d: }9 X, F+ ?材料：
5 W% F! C( j$ V$ N7 V( E* S雞翼１斤
6 @% \& j8 y8 q- b% N. L　        醮汁：
3 V5 V; i" N$ ^4 g  D9 d南乳２茶匙
5 c0 H% z8 a$ E4 _. T$ x8 n五香粉適量* ~. ?7 a$ e! e" [* n
麻油少許" c9 f, z. `5 R/ G! R
糖２茶匙        　
# V0 I3 N6 r7 j( n  z5 [做法：, E+ S& n) f; Q, X
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；( T& A. H7 `1 [1 t; i! K. n1 w
2. 蒸熟。
; U/ w% N: V: K% Y  E0 [9 D7 [
- {2 P6 j8 n4 m' r/ q! U咸菜雞翼8 x0 q# N; r+ z
　2 ]" u5 f  X+ I/ P
材料：0 }3 c7 K8 }& U& h5 z4 i! B3 W- M
雞中翼
. |  `' A; D( o" g6 `+ K- B咸菜- O  [; k# Q( X; c" p' K
紅辣椒- i0 _4 _/ q- w+ M% M5 S1 e
(低咸度和辣度)
% N" W) ^. V1 c! r- x蒜茸% L1 k: l+ `( C4 e
　/ ?, b% X# u* E" V
　        　
. y' |+ G9 \6 y6 X做法：6 C- M; b" A# W
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
+ U5 W9 m$ C/ ^# k% j3 W9 \2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
9 Q, K3 x! x/ m6 y- J3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。# B! T- d5 K/ `* P3 [3 U
5 O) d5 u; ]7 b1 I! h, E
柱侯雞翼
3 L1 ~% t) U; o　
4 H0 f- r, d  Y( c材料：' {) K8 \/ u* a/ A- z/ L, j+ B" J
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
) ?0 L7 k+ w& I/ k% Y馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]1 v8 f$ o+ ~$ I; {' ]/ n( i
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
9 p9 v$ v# f: s- \蒜蓉 1 湯匙: i7 g$ s6 X! S9 A
　
, _5 ]8 @2 b( {芡汁：
' q& l9 `* _0 g柱侯醬 3 湯匙; ~1 f% d  S% g
糖 1/2 茶匙# Z5 A( o/ v+ X1 U* K' q* m2 {
水 250 毫升, U& h8 N8 J; Z, ^$ I, O; Y

5 ], ^# ~) O5 P做法：
) W: G& B+ [: w8 ]; q1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
% p$ Y' a. Q& L. w2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
; ^0 {6 ]/ H2 F) \0 O- ~　5 k; f0 p$ b0 z+ M5 J
蠍評：正！簡單好味！
% P  K2 Y) {1 l! C/ h' j  Q$ w" d& ^; e! [
炸雞翅
0 E" ?* {) U4 ^& P+ ^* ^; W　
' z8 S3 c2 }" ]% g7 [: W材料：
$ A8 G. ]/ H3 h( \雞翅8隻
/ B9 p8 s( k+ D! p. r; Z  Z* e太白粉少許
$ \4 J$ _) t" g' D) O) B1 [醃料：. i( F' V7 ]  m
洋蔥末少許, H3 h/ T, ^% K0 E7 x# L% h
蔥1根' R" ^2 ~7 l( _  P/ h1 P6 Q
薑片2片+ p+ p' u/ i% Q$ n
酒少許+ U9 V$ a8 A+ w' x
雞粉1/4小匙
) k/ j, T" ]) Y3 u9 Y8 t0 `0 a# N, r黑胡椒粉少許
( q6 Y* r/ p" m/ Q鹽少許
/ o& f7 D5 i  e0 F0 B; F　& }/ J2 k+ X2 e; O; A- O# N
作法：9 i6 ~- ~" r& }( t* g
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。( i$ e3 B8 {) K
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。  C8 c3 H! `4 p
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. l8 U) A3 `9 n, U. M% R

9 r" ?& [' z- O+ B; z6 n/ G紅炆雞翅2 [" S5 o1 x! _/ s+ r' y  s: y
　
& C& B4 s8 j1 k5 I材料：+ G, x; O/ G  i9 j. }2 V  _$ t- G
雞中翼8隻0 s" D+ q. R' H/ x
薑、蔥各適量  @3 t. P3 p" d- B& v( K
醃料：9 w3 C& Q" v- r' B- B7 I$ o
酒1/2湯匙
6 s' \; Q" ~0 v2 o( S: w" Y生抽1湯匙) }/ O" ^1 \0 M% w) A
胡椒粉少許
% w4 D' y0 n7 ~" {調料：- `2 l5 Q9 h9 v6 P6 _
蠔油1-2湯匙. L% r; Q# x! x4 I
糖1茶匙( p0 W* e, R1 ~: c0 t4 R
芝麻油少許6 ~. A  S9 N+ }- _
做法：
' G* J' ~/ R2 ~/ w  t7 Q2 k1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；6 O; S, o; T, s( e6 X. _
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
3 I( U) ?4 P3 L. ]+ e/ {# j: M. e3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; ?- l4 Z! H, a5 I8 A8 U4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 6 L( e8 H  R4 Q$ j
5. 取出，即可食用。! a3 K( h5 G0 u& E: I2 i

' f7 H2 \6 r- z' k香茅蜜糖雞翼
/ u2 S' U* P# ]% e* n' I7 U. }　+ |. p* ?% ]+ i$ [3 c
材料：# _9 y9 F/ N6 h* K2 Z9 s
雞中翼1磅' G& `6 m0 i5 g5 M
醃料： # K7 P& V' F- _$ d; n
醬油、蜜糖各１湯匙" x" y- L7 f+ W* T! \+ t
蒜粉1茶匙
2 q) r5 t) m% |7 [% ^% c香茅粉1 1/2茶匙4 S. ~4 K  M: u
魚露1茶匙
' ?' Z) r1 O, @5 `; s4 }, n鹽1/4茶匙
$ j4 {! E' X$ }4 O3 I麻油、胡椒粉各少許
8 M" z) G( B1 ^7 P1 m2 s　
; l: o: `6 N0 W做法：
2 F& y2 a$ ]% v3 g3 z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。- q( `/ P$ M! g" u# s9 u
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
" ~: C, J$ q7 r" v
1 P" S& s$ J8 l: ^* [! i香菇雞翼; V7 }* l* |: J5 s) i# ?* c
　
% N0 D: y' ~6 O5 d材料：
  u0 ^( w/ a9 C雞翼
/ M4 a$ z* r: Z1 ^% _# V& [5 X冬菇
# b& l( L( e* A  q( ?+ C$ z# e% [紹酒/ E' ^3 i; z) \! c
高湯8 G4 r$ u9 J3 i2 F8 e
蒜茸' D4 K! C* o  h
薑茸8 j8 d  ~8 @4 d
　6 q: [* O$ x5 [- j& N) W% h4 D' o
芡汁：* c8 B3 x  r5 v" {- ]) s" [
生粉
/ J$ h$ B. _5 X8 Q/ T蠔油- ?% E2 G. G+ W# l8 |9 f3 l. h: W
　
# `, r% L0 ~" S: o* \" M% i: }  q7 M做法：4 t) h6 ^2 ^' O& C; @& ^3 \) ~) C
1. 旺火起鑊。
  x! l$ g& S& Z2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
/ n$ d, j9 W& z( S" j8 j3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。4 i( ~) e$ g+ g

8 h( W7 h0 l/ m香煎鹽焗雞翼
( g# L) n! j6 L; b# _　4 V0 T5 j' n* Q
材料：$ s) w- h) \: b, q* b: h. _
雞翼一磅
4 }* f( D. c- {0 }) w' p7 H$ ~! d) i鹽焗雞粉一包
% u0 F7 m$ U( G% c% `7 h8 d, m4 g糖小許
0 u1 P$ Z( S, q- y+ [+ m豆粉半湯匙
" h9 W0 j7 X+ g& i　/ y8 y4 k, C6 U. Z! H
　        　7 X& W6 B8 l3 j, d  W+ \, w
做法：, j7 i* y; I7 d# n/ T
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘- [; t' l" }/ W
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
7 A( n4 W  x  L+ V8 l+ j+ _1 c9 |4 L2 v
香辣芋頭炆雞翼
, O. g3 B4 X0 d　: H9 T7 V: F! d5 v( |8 m
材料：/ m7 E- W$ ?" A
雞翼12兩
1 T" b3 A( x3 }+ M! _5 Z芋頭半斤& v) R! i1 O2 f6 Q1 c, B
蒜蓉1茶匙
# X0 D2 U: w  E+ T. z+ n0 N1 L辣椒少許
9 k6 g, C  {, M7 `0 y, D# G) q: O# z水1杯0 Q/ Q2 B& Q; C: m5 @$ _) p
鹽少許3 `3 g& Y) d1 |* E
　        　        　* G  P7 l% S6 W9 x
做法：$ d! [) f; R  t
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
$ s3 ^1 Q3 K3 F  b2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
, y; V4 {0 w  W$ z3 o$ w3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
; T) g  Q% O  u$ n* K, B6 t7 \4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。( J% v  z. ^& n
　
% @% r$ j$ p' b7 q- O8 o功效：; r% r( K1 M6 T  D2 B1 J4 t9 ~7 c  r
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。$ F$ a% e5 k3 Z' z/ v
9 F0 v+ R) k, u$ d$ k* q
香辣茄汁焗雞翼
- {- s9 F2 O- ]　% c9 \( h) ~. i0 g) l4 D
材料：* b$ H. c% ~3 f
急凍雞翼一斤
+ V0 s* @% B  S7 P) \蒜茸三粒
% r3 F0 n4 I5 t8 i茄汁三湯匙2 h2 }( s: `# l. P
醃料：
, K! g0 V* z0 V辣椒粉半茶匙) m5 B8 [4 c* s+ K0 C" I
鹽半茶匙
& M( N, x& Y1 o糖二茶匙
% i  T4 |% S: i  m古月粉少許7 z. k3 y& T9 ~% d  X
　
  k4 t% P% R0 E$ {0 e做法：8 y4 J. Z0 O7 v# Z
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
! t. c7 U. m) R$ |3 ?2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
/ d9 d" v$ z9 r# ]* `2 Z: x# e/ D  a! ]9 _; F0 D
香辣雞翼
& k5 `" H+ e( u, P7 z* B: q/ z　4 o  Q& A: Q9 Z- {7 W8 A' p
材料：+ B2 }$ m1 _. _. H8 _3 S
雞翼適量
" q5 ^0 ~- b$ J5 B3 n; [/ Q醃料：$ B' U2 a3 E0 L& [9 q
莞茜３兩
0 E9 y9 X" j9 r% [6 q) h$ I蒜茸１兩/ v0 U* _2 ]- W& X/ D, x
味精１兩4 Q+ q4 g/ t3 i7 E6 K' O
糖１兩- x4 w# o5 F& _
鹽１兩
( a* l0 c7 ^5 `# S( A$ p５隻紅椒7 o2 z$ i  O7 G2 k5 g0 F
花奶１罐& }/ M; u( F* t- A: ]
美極小許
, ^+ @$ X0 y2 {' s2 K/ ]4 R麵粉１兩
+ d, c3 I& U9 O水1/2斤- d5 Z, v- A6 Q' o% d: X) C
　  B# i; @) }1 V3 Y/ }; ]
做法：
  `# l% B2 [( i% w% A5 r2 [1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( ]$ ], }$ Z0 w  _( e2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
! d& p3 e/ r# b/ Z# m" k
% j& a, T) P+ D. T栗子雞翼
3 H. k# F4 ^& W& L　
: n7 s- g8 X2 W) [- J; m1 ?2 b材料：- x  I' ^3 n3 L8 \* C8 P. Y$ ?: K& z7 z3 m$ |
雞翼20隻' z+ d1 `: \% }8 y: b2 P8 O, S
栗子1罐
3 |9 P1 n! w! t蔥4枝
: W" r' u! W  p薑4片( r3 }6 j6 }; P+ |
桂皮20公克3 X& a6 C' ]: U. S  c
角4粒        醃料/調味：# z' @7 a' q/ {4 Q, ?, }
蕃茄醬5大匙- a2 r8 x4 |. U
醬油2杯
$ p  D6 E; l  `9 e; f糖1大匙
2 T" G0 K4 l4 I& U  _5 d$ O* \米酒1大匙+ U3 ~$ h. ^, d5 h/ L) R3 d
水10杯
) x$ e* C( q! n: ~! e  w味精1小匙        　3 q8 B- Q6 |/ e( E
做法：
- I  \3 U+ s+ b1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。0 x$ L. d9 B' K
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
) O. ^1 e& c8 b' Y0 t: n- K3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
' F# r( A2 X) T  T9 S0 n, _4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。$ c" H9 n+ `& c: H6 Z6 |8 G
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。4 l( V+ `, X; ]0 G
" l- P% u8 r* |" r) _9 t) n  Y# P  o
泰國甜酸雞翼
: t: W& }; d- J% i3 Q) ]3 ]　3 W# e5 Q2 X/ `6 p# q+ k
材料# `0 [, K% ^# `- d# g9 J! q9 G& p
雞翼1磅
8 q$ I/ L4 _7 L2 ]% ^1 n2 y+ `% B泰國甜酸醬3湯匙3 Q7 |; O' v0 |4 V
水2湯匙        醃料
7 t$ J) i( a$ d5 q- p+ A生抽1湯匙
0 `! X5 \8 a$ \生粉1湯匙7 D) r4 h; `7 {: s+ ^/ v! l
糖少許
; I( Z' I' S, g, D胡椒粉少許# \* l0 P, |; k- E
酒1茶匙        　
- v5 ?; ^2 H$ @, A2 Z! w做法：' q4 v( h8 n0 a/ o3 M/ r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；9 `7 f& r8 A. L' m; e8 ~! `
2. 甜酸醬用水開好備用；
0 i8 @! P) {# }0 ~' @5 i6 |3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；+ ]0 ?9 D! i4 T, ^+ X
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  K1 e/ w+ Y6 ~9 T0 c; Q4 P* u3 v& {. a' l
海鮮醬焗雞翼
  L6 n$ h& M4 {3 l$ B* v8 w3 G% h　& A2 x3 ]+ D$ M0 s
材料：
! C* v' s- U* s$ X1 O  H3 n' T( T雞翼 300克        調味料：
' Y; [  L) t# n# D9 ~4 q海鮮醬 4 湯匙
" r# i$ }8 a3 y$ Q水 1 湯匙        　* S9 A$ T- ?8 A& A
做法：
/ T0 N2 W5 A8 D: N2 G& P% @* m1. 將雞翼用醃料醃數小時。% O5 C. ^) d) D) q8 v8 f
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ G2 \( J2 i1 }
' C4 A5 J8 S" n; s! {; O! x烤蜜糖雞翼* _* E( v! Y( S. @
　  P$ u( A, ~. ^. c- i% x
材料：(2 人份)$ Q0 W" d4 ~; ^
雞翼10隻' ^! R; F$ H" B/ Z. e$ w5 h/ y
豆粉適量
1 f! E3 A' [$ _+ J, F  f糖適量1 l1 S: x9 \7 _
豉油適量
+ `$ D. J6 ?; [. X6 G  Z# _" q蜜糖3湯匙, y8 S8 I, S; _3 f+ `! c1 G
　        　        　! C, p* g5 |8 B; p+ i" y
做法：
! J& f; g% m7 ~0 D* @% B7 e* Q) _1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
% C9 x5 l  q( ]! I% a3 d2. 焗爐預熱 230度。
3 d+ {2 j* |7 }. N. _& P1 g3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。& S6 E/ k0 k6 k" w$ f# T; l
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
' E0 T1 \6 I9 \( u: {8 |
5 ]- I1 I/ X3 L" b  S小貼士：
8 X' {; S8 q& h" p" e1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；8 @% i" K3 U1 H8 ?# {
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。8 J/ p. g0 W7 e( E+ H# t/ D# z  }

6 @! {$ C# V( `4 {2 d9 m1 z  g烤雞翅
9 I0 B4 B1 c! a) ?' ^" Q　2 P: A! [: y' T
材料:
1 J" O9 O. L. b9 T水 2杯" Z4 \- S- W  v9 f  G# h+ g" Y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯% b/ N% l8 M9 d9 a) o/ Y& I- e
蕃茄糊tomato paste 1/2杯: ^8 ]  ~3 @( K. }* R
醋 1/2杯& y% l" X- D9 n9 Z) e3 K7 i. G* b0 T0 _
糖蜜 molasses 3大匙. `+ @6 ?, x3 q7 I
黑糖 brown sugar 3大匙
3 t/ a3 W6 J( b% {- d煙燻調味料liquid smoke 1小匙8 Z# T+ @" h- \$ v
鹽 1/2小匙+ N4 H) w0 }; `- B/ [7 f3 F. c% N
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
: J8 J, t. d9 `2 j0 N# d黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9 g2 J' @( J" x) ~' W. S
紅椒粉paprika 1/8小匙
8 `4 R" G1 t2 c; Y) T6 W香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 V, R3 }& Z/ s6 C: n　        　$ ^  Q4 |- s# \' q" L7 m" Q$ M& S) o( `
做法：
8 P& l+ G' f5 v! Q: w* I; x1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! g) f2 U  J) z2 m0 r
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
) G; Y( k1 O  N$ R3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。4 k1 E8 r( X& _

6 \& V. b# m) ~素釀雞翼% n/ i0 F6 v: |6 z5 p
　
* w  j" q; x7 p. S) p材料：! p0 O7 ~% b( J5 M
雞翼一磅
# f0 O& K+ W" U. H7 P竹笙三錢
; }9 }5 j8 I9 Q( F( |6 S雲耳三錢6 c4 c3 _8 K/ Z8 ~! C3 h) ]$ l! R
紅蘿蔔半個) W4 F' g! i! v0 n+ j5 b
調味料：
4 r* d  i5 o5 r% e0 x* X蠔油半茶匙
4 q8 s8 Y! q; o0 P鮮露半茶匙
" Y# u1 G& j0 u0 b1 b2 Y. a糖少許4 U7 [2 J# E2 t8 f/ \. X/ t/ j
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許0 t# w7 a$ Z" h5 `3 y- h
乾蔥頭3粒
1 e9 y* f& ]/ n# O- X( @5 H薑片、酒(少許)8 ]6 k/ G. q0 ^* [1 j
生粉1茶匙(後下待用)
* w- e+ d& s( o9 `6 v0 ]+ t　% g9 s/ d" b0 S# f3 @' k! ~' o
做法：
+ M0 P3 i, r+ W# s1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 " U" A) c, P" ?
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 - w* N) c1 p9 P: b; T' k2 I% J
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
1 {. o0 h2 X+ l1 E3 D- T* o4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* q; @7 f  V* \) e　. u* e. `1 |) e3 ^7 z/ l+ U2 S
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- Y' d& \& ?. Z' Q8 k4 V
2 g% P. z) A. `7 d1 R9 c* V紐約辣雞翅
* ~. j1 @+ n# b0 S　
5 _) q6 ?6 g' v5 M1 o/ w材料：
( T% C/ d1 x0 N8 x8 T八個全雞翅 (去掉翅尖）
0 X# K# N( i8 W8 f一杯麵粉
6 h; a& I) w1 L# I% N0 o& U0 Q一茶匙蒜粉 8 k. N7 m" T5 \- b) `  K: q
一茶匙黑胡椒粉
# K8 G) @/ s% [半茶匙鹽
+ [4 d7 m3 s7 j三湯匙牛油 & \1 m3 p# E, U5 @2 f% z5 ]
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)4 f: O& a5 i, n2 I, A1 {
　        　        　: G- _/ k, _! T/ h' e3 b
做法：% Z4 x7 L& M2 g
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
0 e2 y( p/ b5 a) c: i  U4 X2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
) D3 e2 U' e7 @3 M- b3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。8 _/ `1 f3 U# e  P% t* @2 D4 Q. X5 v
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
! Q  v8 @8 w% H! a, C
; L; S) G$ R# P5 R1 s註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* q) g* l6 s# U
' x3 e. f3 v( O# y2 N荔芋燜雞翼
7 x- N' r# |7 Z( @* u# h　: @) v$ H$ r7 z3 g4 _
材料：
( J: F4 v. @2 Y! H( F雞翼4隻
! m+ x* s9 I7 R0 E" \荔甫芋250克! I0 f4 G' G  Q  g1 J  t
蔥1棵  A& w2 U" s% N/ l+ m; _7 m
蒜頭1粒+ |% z; s9 s$ Z( e& f
薑20克
3 R: B1 V# }! y* o4 x0 h( g水500毫升
8 U) q) Y$ t# R: W　        調味料：
/ C# y4 [/ }5 L2 `鹽1/2茶匙
+ p# Y5 s4 Q" Q$ g薑汁1/2茶匙2 l; t# e! [& Q- a, o8 I6 A9 O
酒1/2茶匙
& K$ |! W' _7 p0 D8 Y胡椒粉少許        　
2 ^3 e8 |" V) X1 O做法：0 Y+ `9 a0 ^3 U% G9 g2 ~( e
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ ~6 O0 K" E. i2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。0 ~0 k. a- A+ _0 R0 ]& P) D+ |
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
  k6 x2 r" [+ q% p) w4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘4 F7 V# G6 \0 F. s4 U6 W
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ U, ^, i) m. B8 ?& F  V9 N& R* x6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 s5 n$ l; ~4 A' R) K8 d
+ t- r8 ~4 O) e7 D$ h5 z& Q
茶香蜜糖雞翼, p: G3 b3 L# u# h" Q
　
" l- {' K' }. |# n! c. |" q5 P材料：% }  _% o5 ~+ w
雞中翼15隻
; ?7 L/ j( U% \8 E# P6 u生薑4塊
+ |: _1 f1 w8 y. R碎冰糖少許
3 L9 I+ m; b! s) z+ X! ~, |, a茶包2包
) M" c* N$ \3 M: p/ f9 Z蜜糖2湯匙( |! ^$ c# Z3 w: q* r
　        　        　
; Z, D9 C+ y' l6 Q做法：5 l( Z4 j! I. h! @' @
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 Q$ N: ~1 A) U7 f0 H( \; e2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
. A4 o  M5 W: U% B, Q+ q8 Z/ R3 A) Q3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% K7 Q  m- K( m; x& k% p, Y' ~. [  m2 m0 P, h. D
彩虹鳳翼
0 J0 v/ T! d/ A2 U5 h% B　2 g8 X- B$ E( b" H4 B; g0 q
材料：
6 Y$ H% e1 C' k* Z雞中翼１２兩
0 G% {8 r0 J3 x冬菇３隻7 P: I  N+ ~$ s
紅蘿蔔１０個" z+ N& M: }, H% R) D' Y' E! v* I
西芹１枝( ^& }+ B$ ~' U
金菇３兩+ s4 h% b1 d4 i2 h4 H6 E# g
火腿１片
2 i7 c: n& A( c' a& Q& a蒜茸 1/2 茶匙: T0 e7 c6 o; A9 Q9 i$ m- `) C8 m
蔥２條（切段）' t4 R7 J  d8 W4 t/ `4 n! p5 X
　5 S6 o# d+ t! b/ s7 U7 Z
醃料：" B; I$ `/ ?+ L* o& L( |
薑汁、生抽、酒　各一茶匙" C8 E. X3 S1 ]( x/ V* ^; ~
鹽、糖　各 1/2 茶匙
# o4 c4 l/ b+ h' [1 j9 _; X生粉 3/4 茶匙7 a; e: v# D( P2 b7 ]
芡汁：
  T! k. b# q. G/ ^生油、蠔油各１茶匙
5 J' P; Y4 S5 D: j3 ]4 A2 B6 ]生粉、糖　各 1/2 茶匙/ R2 C7 K; D. l8 }% O
水３湯匙2 v3 C8 r6 y+ e5 |, t) G2 W. N
麻油少許4 u  @. p) U; d6 R
做法：
+ w' F, C. ?5 P1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
; e$ j$ H% f& E3 O. a7 v2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
4 B, E) S; w- Y' [/ p. h5 \. G3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ B+ _. ^' r1 G
( f6 U2 C2 v0 r9 n+ ], r- A7 j梅菜炆雞翼
8 p" F( F3 b8 N4 o2 U3 N9 o　
% I! |; \( J$ G6 \3 U材料 :. F$ S, i' U% t
雞中翼 8-10兩
; C3 {$ n0 T! }" d甜梅菜 2兩
3 g- F+ [+ `; ^# ~, K& `: f" c蔥(切段) 1條
* S% w$ p( P4 x. A; m9 `, f薑2片        醃料 :' p* }- w. U4 G& o
薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 s9 C! U2 z: s# N5 I) f
生抽 1湯匙
* ^/ s/ t7 m) S4 y7 g1 v  H. `6 A" b調味料 :' ~4 U& t+ F- I& k! k
鹽 1/4 茶匙) ?% w. Z: ^  t3 O' H9 M
水 3/4 杯
* ~1 c( `, ~) M' O4 ^% I7 ^# y2 w糖 1 1/2茶匙
! q( R- f, e. a: [) u% k& u" V生抽 1湯匙5 R1 x( z( ?3 Z$ A  c6 a
麻油、胡椒粉 少許
% |1 I# d) R) H6 Q# W. d　
5 E1 J0 N, n% y3 }9 R% r0 o0 e' H( j3 q" Z/ _

% P3 l4 v& R: v! Z" M6 R做法 :
% V9 Y4 o4 a% _6 p. \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；. m5 C( Q# Z7 R% J" z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
6 p( e3 p% Q+ T9 L1 G7 M9 _8 z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。2 q+ G3 \8 n" l" A

: U* v* x7 [' A+ ]3 f# _- K! N豉油王雞翼8 Q; Q/ u7 |6 V
　
" N. x6 p4 V' i5 |+ a材料：
6 a: ~6 X9 F* J( Q雞中翼10隻, _2 b+ M, M: I8 |+ L
蔥、薑、蒜粒少許 . v/ |; C% P' X/ X: ~% _8 u) I" d
老抽3湯匙
) m+ `5 R& v$ T豉油3湯匙
4 G: ]# ?( J4 W6 z* b. y, M水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- t: W) ~) v8 v5 G5 p  |冰糖一舊$ i; ]; I4 e/ _8 s
白酒少許
- ^; y* \1 j, e2 Y+ p　
7 b: I' [4 k) f1 y: A  @8 [4 e　        　
9 o* I& u. S) O2 B做法：/ Q2 N; n# z* `8 [$ L& J! ?- e
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；% H  ?! v3 p0 Q6 P4 K4 \# W0 R
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& E. @- z/ @$ C' n& Y
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；: b7 D, y( }( t
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ W6 r# O. Q* h8 S2 m0 K7 B9 [; f: v/ N4 B* k8 h
豉椒炒雞翼" v  w2 P8 p7 N" d! ?$ t4 v6 b6 T
　
/ f3 z  A; _- q# _! s* b材料：! {; _+ H2 H  ~/ w( l: A
雞翼12兩( l: {- j9 V2 E6 Q* w$ b, L/ r
洋蔥半隻5 e; L) L- I8 A/ l% b8 v
紅辣椒１隻
' p' o# |1 X4 M, Y2 b青椒１隻
6 N3 A# k8 x# n) q! i" A* e. C% K豆豉少許
" e9 t4 m, A0 @; m1 J/ U蒜蓉少許
3 b# z( Z" W! A) @. c　        醃料：- d% C; W7 A9 l, z# k( S2 f
生抽少許! P3 P! D2 n: o+ Z
糖少許6 \* r3 T! L" J$ g: O7 k+ |
生粉少許+ o! E" F& i& p
薑汁及酒少許 8 b! R( e" h4 `! R: D6 V! o- e
芡汁 & Q& T5 Q8 U. C. I, B
生抽少許
6 w* t/ ]/ z0 z2 t% W/ s生粉少許( [- z; ~  r$ ~% ^
糖少許
# R( O* R  r/ N7 K! h# f! S! C" ?水適量       
% J: ^) S* T+ I2 c$ y( P; R做法：
8 ^* t7 c+ c8 A1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 $ D0 o( }8 c  d/ {- S1 w6 d, [- G
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 l& d) c, o: J' A/ N! b3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
5 K$ A* u3 r: U& y1 g7 ]) ~蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！1 V; v' r$ u! N4 [+ ?- U  z' r
, a3 v5 l4 h  d- e. x' P

  p; k- A( H. `醉雞翼
* D3 f9 o) O5 t+ U　4 s6 A6 f: h& A$ K% N- X! Z( S7 c
材料：
5 T. `" a) r( A! p雞中翼2磅0 L/ A5 D) h5 ~4 n2 P; {2 e, a
醉雞汁- V# h: U% Z7 m8 @
薑蓉2 |& ^7 S, |0 [1 S# M% b' u% Y5 }4 K
冰6 L5 k" d1 J# v# \/ n, \# Z3 Y' t
　        　        　
9 u* y, S2 Q$ ~7 v; a, n. |做法：; N7 ?! C) `# Q7 H1 Y+ b+ I/ J
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
7 H2 ?3 P' Z7 K+ R2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
% Q$ O9 G9 U, B4 x* u' L3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ J$ S' J* O) N2 S7 e

- S$ g6 d( J7 B/ j鹵水雞翼% a0 k: `% x$ j  \
　
. \3 T4 ~1 P7 T材料：- E2 \4 \" z, m7 l/ ~& _2 o1 _" W
雞翼適量
& x9 U% p0 c& |" G" O鹵水汁材料：
5 l# c9 b9 \' T" j: v水、生抽（比例約5:1）. l: ?0 Q" ?1 I
老抽& {$ Q! g2 t; m" ]  |# K6 k* i
花椒/ u. G) q: U+ Q2 }1 `
八角
) R, A8 p# ~% u草果
4 S: i" [: D% z4 U9 k( x片糖少少& O( v& z% T3 R3 c$ E
鹽(自已較味)
1 J% c' H6 }/ @) x薑
; x- t: g( f7 z* }! n蒜粒
2 V" p2 G0 t! n6 m5 _蔥頭( f8 C: M4 u0 w! v9 l+ @
　- G8 a) M" G( u  L9 ^. ]. O1 ]8 ?1 d
做法：) g( U  l  c8 S% e% e' u
1. 將雞翼飛薑水,
  E) U" {- }2 ~0 x2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  V0 o0 d- W2 t
1 B2 M3 ^! H" ~
簡易鹵水雞翼
9 K* P7 G1 ]) H# Z- \7 \　
7 Y, C' c6 o2 g  f- y7 M材料：
* s( J4 Q& x3 Y6 }0 v3 `鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 8 P: Z0 e0 Q9 |# @- F8 a
清水 1-1 1/2杯
* D" Q0 J( Y. T: c- ~雞中翼４隻
/ p" \7 F2 K- `" F5 i- O3 k薑２片
; G# g0 X4 P& j* k5 ^6 h* u鴨腎隨意        　         - v- {. G: f6 `0 M, H7 v; d& E; w6 L6 V
做法：
9 [9 O' d/ o9 r; G8 R$ g1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 8 g1 n4 |; Q5 a9 \5 o# b! k
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 M% m$ D9 D0 k- r1 X/ F3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
' b9 ^4 R, }5 j2 _4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 & `/ J' A7 B! F4 x/ y
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。3 \  A* S# z& f& K
  S, @5 `- L$ }8 @
麻油雞翼
+ Y7 N( f' }1 P* S# X# v　
( V, _* j3 V2 j# H材料：
0 i+ G, c: b0 S# O% K' u! b雞翼十隻
8 t7 x* u3 A& A- n/ V5 k! Z鹽份量隨意
1 T, s' `) \1 |% J) m# x香麻油份量隨意
9 u5 O6 \( e" \' |8 U　        　        　+ m) K8 S" x* j% B7 c6 d  v+ Y
做法：4 C: q+ h8 B; q, k& D- X3 I
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 r1 A6 S4 w5 i$ F1 v
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。: m8 \0 T5 ^9 F% Y- @
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& [; ], q) ]3 m6 s. ]3 K

1 l7 e1 }! j$ n3 k& M0 K麻碎蒜香雞翼
  f' v% v8 J( g　
, s3 [+ }: B' T- ?4 B材料2 v: u3 a5 v# b# [; e# o6 B
雞翼１磅6 b; |3 s* ~/ {4 h
芝麻碎２湯匙
3 W1 `! T4 ^2 B6 e8 Q& K蒜頭１個6 W* X, U2 _6 S* M6 a
雞粉１茶匙
. I$ @# P3 n. C" J　        　        　/ ]% {& a& P' a3 t3 a- ^' p. N; A7 e
做法：, F5 b; q( n0 \1 d3 R2 {3 q; q
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
" a: q  @7 E  R# b2. 蒜頭切成蒜蓉； 4 T2 B$ T: c2 u( {( c, W
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* N( a, w( b9 [- [4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。) W1 w: Y+ [: F' N; n
4 f4 e8 P4 A1 W
焗釀鮮果鳳翼( T4 z& a9 ~  w+ Y( _; Y) C+ Z0 k
　
& G( Y' q4 p0 ]1 X% U0 Y8 X5 r材料：  
5 }; W2 i0 y- O. _' V  Z' j# `: r雞中翼 12隻
- Q7 V3 _) C' |; L, j厚火腿  40克 ! V# O9 z0 `. X- L5 M+ I
蘋果 1個 4 G9 d) z1 k. J' m7 a; ~, W
啤梨 1個
2 U) S5 `' f! B. s" m# [檸檬汁 1個 : C8 |/ R9 y$ Q: l
油 2湯匙
, q* {- k7 q! f& @5 C9 j" [; w沙律醬 1湯匙 . M, b7 ]0 O! w( K* p+ |) L% r  k
蜜糖 2茶匙+ Y* I: @8 R$ Z# V: I" d
　       
8 o% y- Z) F+ S雞翼調味：% D3 b' X4 P) u# }
糖 1/2茶匙: S9 B/ U; e4 w# t  p1 k
鹽 1/4茶匙* Y' B( [# O* d6 i. k8 s: z0 ^% H
生抽 1茶匙# ^* S7 T$ w6 {
油 1茶匙
; a0 O8 P& i& |1 x3 s- d$ J粟粉 1平茶匙
5 r+ j+ t/ `" ?7 Z7 ?　4 N) Y1 X+ S+ Y

3 L: H% Z, n+ [+ ^# b7 t( n  w: o　
! i+ K/ `$ ?  I' d5 i做法：
" W1 F# `* C/ J" A# Z- s1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 3 d& v; i2 U5 t$ Q( n$ i
2. 將火腿切成12條。
* ?- x/ Z' x+ \; p3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
/ P, L+ F% J3 `# z3 o, Q0 N3 j' a4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
7 O. D3 k2 V2 O& G, [5. 將雞翼焗15分鐘。
" P2 d, b/ ]5 V2 O0 K0 [3 }6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
! r6 `" |9 c% \3 b2 N' V7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。* G+ |  y0 u+ M' L

3 l4 H) `; r6 f6 x  J2 H蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
& \2 z4 V- o' {6 ^1 H4 S　
, Z% w7 W3 W# A  y$ a. N. v3 L! @/ b材料：
6 @! i  q2 X( O0 L' ~" f雞中翼八        " u) o& f: [6 n% I# x
調味： * p* Y7 V9 w, n+ N+ K
紹興酒、糖、生抽、麻油9 T, P: j# k/ L# K2 j
椒鹽
4 t5 D6 @* X3 q1 `; U3 p" J: s- Y炸雞翼用料： + Z3 p  ]% D2 u- F; m. Z
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         * b. _. Q$ d1 W# G. W% N* ]* W+ ]
做法： 3 R. z8 y* f6 s9 O7 }
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( u5 D7 U$ \' V, D% E$ h" l: u
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
; q& @" @% U! c( Q3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；2 G- p! [: N, c+ m9 x
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；7 u  S. Y+ j. m
5. 最後灑上椒鹽即可。
3 @( F$ i6 C' c- h# e" A
& \5 \% k4 v$ H+ l  G港式咖喱雞翼
5 e: |( P7 i6 Q/ i# ^　; P0 f" t3 W0 h
材料：
+ K6 a4 W. ~, _0 g: S雞翼半打+ _  M# u1 N6 i4 c1 s9 C2 e7 P* I
蒜蓉3湯匙
( z- p! ^* v2 F: k薯仔2個0 ^/ J9 `, s; A( k# L8 a
洋蔥1個切片8 H9 L1 b' C  V# J
咖喱醬1包/罐9 l  i9 }( \: I
　
- n) [3 z: f: X. K　         
0 |2 V' Y: T, E0 Z% w' ?8 W0 C做法：* J, I: ^1 S* d  o! u) J" W
1. 首先將雞翼出水備用。; t4 h+ t5 n+ V8 ]
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。1 t( J1 j, j$ {9 P$ L. _7 }# ~
3. 之後，放入雞翼一併炒。
0 P* \0 |& C7 {# n2 n0 x* t4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。; m: X3 i! P+ U  b
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。. H: y- [8 b% O7 n# J  S
　
% P5 F. v& a' I  _  W' l蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。0 Q0 k) n" a( m5 Z7 O  o* I6 B
) g9 `: G& U9 ~% Z3 `0 O( X2 h
滋味醬燜雞翼
* P4 l+ J' o8 z8 c* ]! N材料：; @! }2 _& n3 z) Z8 x
急凍雞中翼一斤
- Y  U4 v, s1 `) S芫茜二棵
; ^  o) L' R; ~) H: _, @姜茸、蒜茸各一茶匙0 S5 t4 y6 k- z% Q" _
腐乳半湯匙) [/ x1 J9 h- k) ?% j+ H
磨鼓醬半湯匙
2 w  [0 f" p2 f( n6 C+ O9 M0 N/ ]豆瓣醬半茶匙: Z9 e9 @0 d( w9 Q7 P6 T6 y1 T
　
/ |) v' e5 B. K* B調味料：1 n) d& g. P1 J2 c0 g
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
* v* I! g  X) v6 c+ \+ A( H水一杯        　
" M: P+ j+ T- o" c6 Q0 x, {2 s作法：
$ |! a) V6 ]$ ~! D  R( t1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ v) r7 E& q" l; |' G2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
# I9 |: z- {6 u) Q* V9 C8 f% I3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。/ t& C$ _8 v+ Q" b  q* o% |* S* c

- V, z& [- k6 U2 k. ]% _貴妃雞翼! ]& t! f% F; Q/ x0 H& D9 ?- @6 }
　
9 Y# b( S2 ^- n2 s材料：! j4 ]2 D6 G3 }
雞中翼1斤（約600克）
$ @  _% D5 x8 {+ \筍片4兩（約150克）
+ P. e" o; K" K, w+ R/ M薑2片（切茸）
( M. `1 L, g# g4 Y. Z# W3 P& N片糖1/2片（搗碎）  t' F3 b/ K/ T
去蒂浸透冬菇12隻
* R4 c: Z' X8 G( Q. C) u) R蒜茸、糖各少許0 y- W: w1 F& L
　        醃料：
' w7 r5 z: z! D& \# ~8 }生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$ m0 M3 N8 L) w! }4 c麻油少許        獻汁料：
. Z; v2 s1 R9 B8 P蠔油2 1/4湯匙5 W- c* u( C/ F1 W/ P
老抽、雞粉各1茶匙
1 a; w& `% `2 l/ W% ?/ R: y( s幼鹽1/3茶匙
& l4 D6 Y7 c8 w9 z! _9 r' @水1/2杯（約160毫升）
, ~0 i% |$ H2 H$ ]! c紹酒1湯匙: i" M- ~  s+ s4 H5 L8 s# |5 M
　  `5 G/ `, s6 o: v# \% \8 y+ C) L1 O9 R
做法：
6 A% q8 [1 v) e1 R6 ^1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 $ e5 }; V! S! H% W) p3 W( [$ a
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3 p$ t5 C& k9 O- W7 o3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
9 C% l& s* C) i6 }4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
8 P9 Q+ ?& G" b! I% {  D* i; ~
3 S/ Q, w5 J! B' C  i貴妃雞翼二1 x# r. F" Q/ y2 F7 a+ h( P
　
- q- T, |+ D: N0 ?材料：
8 Z7 Q% e5 a) ]- S4 `$ N1 q雞翼　6隻
8 {/ P2 s3 g0 y1 S1 S, q  B冬菇、竹筍、甘筍隨意
; B; S( ]/ l! K7 I( m蔥花適量        調味料：
: I* ?% d% |5 G茄汁2湯匙 1 c1 v$ _6 E( s- q
糖2湯匙 - m4 R5 B. a/ P* ^( c# [' _0 n
鹽半茶匙 + v/ Y) f' Q0 k! ?6 \  H2 p1 ]  E
老抽半茶匙
3 I4 v' V( h" D' R" k  l5 e生粉1茶匙 ( s2 z' z6 g; e- V
清水半碗        　7 r3 r6 H8 q7 z+ F* c% g, ~. I3 F
做法： 9 l9 B; T0 F9 {, [, {" v9 r9 \
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；/ c8 ]0 x; y8 z7 G. u6 S$ r
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) k  l6 z  u) x) G' z3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
2 I' O" O$ |+ \) ?( Y4 X4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
( F, b% e# A2 y- U
4 S( ]! `& u: g# h# g- ~酥炸蝦醬雞翼: g" x! I8 m% H# D: v* W& m+ F
　4 t: A; E7 ]" d  ^: G
材料 :% u- @8 u8 }7 s& K
雞中翼 12 件: L6 v' y6 o  i
糖 1 茶匙
4 o( H2 M( `  O" j6 R麵粉 4 兩
' ?- }2 P% X. P7 Q- |+ u蝦醬 2 湯匙
/ y; i0 w0 s( z7 l4 I0 R玫瑰露酒少許
, t$ Z6 Z1 q$ l- S9 T　; A' M6 X. [7 s  U2 o  V; r
　        　, i# U! i4 Z' o* w
做法：
* i/ J& M( r6 J. t0 m/ ]1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' M6 Y4 \) ]) c  H& |& T7 c
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
7 |* U8 M  K* M+ K; }, }4 {* Y. ?) n: f- k, D7 k' z
黃金蝦醬雞翼
4 h9 c$ H- h+ D' k' V! z: p　
8 A- O; r- P3 x: W/ M4 X4 w材料：（４人份）
4 D; u, d1 L2 J  D# E' d8 e1 k3 L* h雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]! m( C; \5 n4 G7 ]3 N4 t( Y
粟粉 1/2 杯 上粉用
) K8 N+ j2 ^0 j7 f' B6 `( L醃料：
2 f% q$ P/ x# Y! k李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 C" x1 ?' z0 n4 o% u
糖 1 茶匙
) e$ i3 c/ l3 f) U蛋 1/2 隻（打勻）3 ^1 x- q  P$ i6 r$ q
　2 s- a& |. h( Y) _/ D" E# @

( l0 U6 |# x5 u# ^% d& l5 M2 T　/ b2 D' n# f' _% a9 Q* b) J( x
做法：
; @  c6 x1 R! }) o1 o! k1. 雞翼用醃料醃30分鐘；( Z+ A, s/ A$ X- B2 U- R7 w+ |- F
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
( n# @, n5 B2 F8 b3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
2 I/ u" Z" v! @" f" F' [# U$ x: v5 D- S) j3 E
黑椒煎雞翼$ w3 `' O% m- r0 R" M9 A
　
/ C0 X3 D( b9 `0 b6 ^材料： $ A- M$ F' j6 c
雞中翼 420g
# v1 k' M# h3 B; n4 Z燒酒 1/4茶匙
- W2 n8 F) O- E" c- K  S* h鹽 1/8茶匙" o- A% x* q5 A- u1 H
麻油 少許6 F# A) |. T5 b4 N# G6 L- d
糖 1/2茶匙% E2 Z8 ]$ ~, A) k
蒜茸 1 1/2湯匙
* @+ |! l) s7 m: `: \; ?生粉 1茶匙
! s6 t, o8 s( w. s, r  }1 |黑椒 1茶匙
" i. x% P4 I  V$ T生抽 1/2茶匙
% [/ `- ?; B) n, N　! v- N: |+ X. |* Q; [
　        　
% v* L4 j- F* U" M, K做法：0 S+ |1 u2 C/ F: W  U1 V* O' H
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 q. m& v7 j) T# j7 E
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。2 N5 }; L1 c# y& ^
　 $ T2 w  z+ G: ~( @
小貼士：
- ~; `* ~. k2 P; w, t! N& Z1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！9 d8 v3 c0 C, e3 J9 m1 R
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
# Q# E" V2 T3 l" }) ?3. 亦可用焗爐來焗。
: }. r) U+ g0 H' k2 R
2 N6 L1 X/ s( p( ]) ~$ r8 @惹味雞中翼1 Z3 b' q! a  }7 `0 D4 D
　9 J( o* s$ R5 W5 [; \! X
材料:（４人份）
3 @7 u& ~" c) S  r4 c0 D* n! S( B; m雞中翼　500克/ p: J8 Y% S, q" E" K: [3 J" d
蒜茸　適量4 O3 x+ P6 Z  b
　        醃料：  h# g' a1 z9 ^* `' t6 ~
生抽1茶匙
  z- d. V- i7 m3 x4 G8 m; `糖1茶匙
" V! j) ~& z8 a( Q( _7 \! l薑汁1湯匙
7 M0 u! Y) }1 T3 t0 L& A酒1湯匙        　- _5 T' n& A) O7 m
做法：. i' A3 \# D+ M3 I- S, o
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; ?7 M+ `% h! a1 m
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。5 v, ?* I' f; g4 z$ |+ u
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。- Y/ G0 z  w+ W. u* a0 U* d
1 C3 G; N" P8 ]1 S) K% H$ |
話梅雞翼' O% o% V7 z2 V' \, x9 k
　
9 `$ u- \! \0 Z( A- M8 {材料：
- ^* v! M& z# i& w% T雞翼 2 磅 $ V$ l: D" ?9 e7 E4 g
薑 2 片
* d& \1 J5 y4 j* t話梅 5 - 6 粒
7 S$ H. [+ g& k0 z6 V蔥 (切段) 1條% `3 D0 ^$ O( B7 v! x2 r
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
, z, K8 e6 [" D/ s$ f7 ]: v% g米酒 / 紹興酒 1 湯匙   A8 j. c; i( s
鹽 1 / 2 茶匙! b+ x  f4 x+ Z4 V% T2 I) C
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　2 R! p3 W& A7 v9 o& p" J
水 1 / 2 杯 4 c$ s9 C8 V" ?+ u- f' ?0 e
老抽 1 / 2 湯匙) X; m9 ~  q' F4 n4 q- r: O
鹽 少許
% q( N1 A- `9 ~, N  ?8 @$ f做法：! t$ X! j! s% C7 d
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 + P$ z3 R! B  b$ Q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
/ _2 D/ h9 p2 o" l: E8 l6 t《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 # \# P  r) E' S# q2 q1 \! u0 H
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，" w$ ^% b; E: S+ q
倒入生粉獻埋獻，即成。- c/ s$ E7 _: r( p

6 V6 v* w% E- K3 P2 ^( ?8 N% X% [辣雞翅
" Y+ t; v0 ]& D6 e# o$ ^1 ~  Y6 {　( R) L2 I6 z. f: n  X9 V
材料：
1 h) @% b# D9 n+ ~+ H+ \+ e雞的二節翅300克
+ W0 W4 H: l0 _$ Z1 p2 c; X- w蛋黃1個; d7 O& e- a$ L( t$ O3 h  T2 g
太白粉2大匙
6 W$ E9 D1 [* k! t4 [% e沙拉油2小匙8 y* u# b8 \5 E! b
醃料：3 p0 J: U* o  q; T' m
酒2小匙) |2 L  l" p, Q9 K2 A( h# \* |
醬油2小匙
- z$ N" G7 _8 C鹽1/4小匙
7 j3 `% p+ R3 v胡椒少許
  m. ^$ s6 f4 k, e! E. p2 F( @花椒粉少許+ D5 R6 I. S3 K7 x  ^
辣椒粉少許" E) s/ t( a2 D" |7 [$ w4 t
　5 C& E( I8 r4 J4 Q

. S' P! `9 ?' d  E6 a& f　
; A5 b- H& f5 W) s8 F- r做法：
$ z' A) V- [8 w- H& Y$ _1. 二節翅對半縱切。
' N* ~1 t1 W9 A4 a2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ [( Y6 ~! W6 s/ T5 P- P$ N$ a- ]
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 + L1 n: ~4 E* d7 C. o) j1 r
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。9 Q" i7 a9 g2 ?, o0 w, e
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 y% h" M+ _, N% j% \" C4 Q6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
' ~! b; Q: z# v/ V' d. z7 {9 a/ ~: t: o( u( a2 C
葡萄牙燴釀雞翼
/ [3 r% k+ }$ ~9 k& J　
! P7 ^( T$ I0 `9 G材料：+ G6 ~5 X4 |  _9 H: t3 O
雞翼（連翼尖）10隻
# _( N& _9 q: W5 i, l* w3 n白酒1/4杯/ N4 Y& Z* W! r: e
清雞湯2/3杯8 \. b/ f' q, r' O& l" A
釀餡：) ], F5 b% _1 R; ~3 g3 [
蒜茸1湯匙: c! d! Q, q. A+ e) K& w
火腿2片
( @0 J6 i. Y+ n混合香草2茶匙2 z2 w% Y  C, n# @% M3 M) U
　( o7 p& O* `6 w! z, T5 y0 [+ h9 U

) R7 b1 y; _/ _2 H0 y1 l" I2 O醃料：, }& c7 p( O5 b/ a/ p; S8 r
生粉0 M# U9 M/ e6 N" S
豉油雞汁
0 Z( {0 }6 ~& m3 ]7 e& x生油各1湯匙- N* g) J$ P5 E: i" T
食鹽1茶匙% X. {4 D& T& X$ }: t) Q
做法：+ m) c5 ~, K# \3 S2 A
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。5 q+ K2 v" U+ n
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
6 r# g2 p( O' ?- x1 _) t$ `3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
- f, i' f% F8 P
- O" J0 @5 e- J. p) D' t碳烤火雞翅
8 T& F$ W0 l7 G2 I* d5 s　1 o! [3 Y4 J- Y# e: A/ k
材料：$ y2 _8 n) d5 m& S
火雞翅
/ N6 w( Q: ?+ l; q% K0 Q調味料：+ B- [. k, [: ?  T
tabasco醬2匙& j1 R- [# G+ \, |8 F  n
BBQ醬、蒜泥一大匙8 I; ~, ?4 K$ a# n3 Y
蜂蜜2小匙
- A' @/ R( L0 g2 A) L白醋1小匙
$ F% k9 z1 z; l4 R9 Z8 b辣椒3支
( }6 e3 T) ]& |, m/ x0 r% y香油2小匙
5 e8 r! V4 Z, {! j8 }9 w) @0 K　  Q, Y+ {0 p% `
做法：
1 v9 i, U6 M' |  Z& U5 f& a1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
- l- A. w1 g& \2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；' i; P1 A$ z! @% A! ~
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
' F8 G- f# z6 E5 I! X4 |4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。8 v/ c0 W" w  r8 B

: G* u  Z& Q& C翡翠鳳展翅
" e/ K/ Q; i. X4 y　
2 e+ S% D1 q) ^( |: f材料 4人份)
3 H8 h: n. Q& V雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]" ]0 _% r! N# V/ Q
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
: h) M7 W4 {4 @% w7 M) z: l$ ?冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
% L, A/ Q- ^1 V; q( M$ N, |3 z蔥 2 棵 [切段]) X; g( r0 Q- u. d" I
蒜蓉 12 湯匙
" [0 X2 Q7 ]1 D0 m$ R酒 1 湯匙 [隨意]
1 ?4 v  m5 n+ B7 b; i生菜 伴吃用
% e" z9 h8 Y: O3 N! e& w7 \, K. G* [　; l8 j7 A) |5 ^) ?4 X/ M2 f" B. E/ L
　0 [& c3 m" M( B4 h( L

% C( Y) B7 h- {# ~, j: b醃料：( K  i: n% x0 ?3 p
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
! ^1 _$ b. Y7 b# s( ^芡汁：' w8 v9 b* V* e2 @' y/ w. P, ~
舊庄特級蠔油 2 湯匙% k) T( q- a3 Y# y  U+ _: m
水 250 毫升 [1 杯]
9 P8 \% @1 v' u- G; v粟粉 2 茶匙
6 O8 r4 i, P' p) G2 `9 Y7 h糖 1 茶匙
3 v- {$ Z5 p3 i( M, _1 f  N# N7 i　- Z" h( q8 _. `  s$ u' }
　* f0 b3 y( B7 N& \1 V
# ?  ]4 z" F  V- O/ E. N1 e/ z
做法 ：
  T! q8 o/ f$ K' n4 a1. 雞翼與醃料拌勻。4 _' q4 ^5 T' q0 {% `: B
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
, \6 A7 }- ?$ l7 ?' m8 [3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。) X7 l" n: J4 y' d  U
4. 吃時伴以生菜。6 t1 k0 f/ y# P' r2 x6 b; R
5 I8 g* U4 z$ K/ _
腐乳雞翼0 I" ^: j2 N. L
　
7 ^/ ]' T* C+ b  v' b, F; N) z材料：
$ ?* U  y" R6 J. x/ B' R& `雞中翼 2磅
: i/ E; \4 a% f' B0 c0 c蒜茸 2湯匙 1 q  D- h) ]- d
燒酒 少許9 h+ M% T8 q( ~' _  l3 ~/ f( s: }
乾蔥茸 2湯匙 9 {) B  N5 _  N! m* n& r, K# Q
辣椒油 12茶匙- U# L( d* F; ~+ e' H
　2 D. I! {6 j4 ~- `) N$ z! o
6 z, A% I; f% C  C
芡汁料：
# l: l3 u, L. D  u( b腐乳 (搗爛) 3湯匙/ a& ~; v# U( i/ d9 a: H( s
水 34杯
* i" S/ R; U  O糖 1湯匙
+ J5 v* ~5 f* l3 D6 B　
- `! W  Z, Q; f
8 \3 r3 g/ h  J! f0 m- ]　
0 y7 H* ?5 T' j6 Q做法： ; x0 }9 ~: G$ [5 ~/ I
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ; h, h6 i1 z: s0 _2 n9 N! f- {
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
* \1 z# p( E; A6 F' {5 T* O
; b: _/ n0 x4 i, t. D' e小貼士：
9 u1 {% b/ f) d, i8 I1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 0 ?" r% e7 X/ J5 v+ Q
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
! s4 @; U' @. k# C. v* X, H- N4 O8 A
蒜蓉牛油雞翼+ j8 p  H& R' x" P' p' M
　
) M# n  }" [- U4 j" ^材料：4 u+ V% p. c' K- E2 z
雞中翼１０隻
& O  {5 ]" t6 i% F薑汁１茶匙4 G5 d1 u3 V; q- ^
魚露３湯匙( K8 g, _6 |1 a$ Q& J" I
胡椒粉少許8 S! U2 i  `, w# d/ T2 ^" N4 v2 l
生粉／麵粉少許
8 P* T- Z4 f0 P7 O& b( M3 D) e3 j蒜茸６瓣
% l( t% C5 Y' C9 S牛油３湯匙
7 L+ Z" z2 Y3 B6 z$ t; T糖１茶匙
. W6 ?; y, |  o: J) X4 R- u/ m. H) a鷹粟粉２茶匙" r* n- }5 k# b4 ?% l' n8 D
　        　         7 [4 \5 z$ X& J7 K- H1 ~
做法：
* O. r7 ^- u" ^/ k) b1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；% B) r' m, {$ u+ ~, V( e9 ^
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；1 {/ P* W1 k. C  H' f
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
3 P  S) z( N8 h, ?4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
: b8 D+ n) j" _
" i& C9 m4 y/ k9 H$ }! T7 e蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 ^) m' b1 \! Y+ l! E1 j- E　
  q% q/ h& N, z0 S材料： / c, Y/ |. m- {- E  `
雞翼 4隻
8 L0 V& {/ G0 G3 Q糖蓮子 半碗 ; I7 i3 }% |% D  I! r% G4 b- I
糯米飯 1碗
; M4 h5 c3 T# U0 Q臘腸  
/ ?6 L) V- L4 i0 ~7 B' `( |, [臘肉
" x- E9 X8 u# U% z3 h7 d8 o火腿 % a: w" X  z. w
閏腸
' d' X4 l5 y: g9 v, o8 T紅棗
: M  W, c2 h2 l5 r# L8 d7 n0 J海參
) G4 S) r% L" b/ k6 n2 y+ @蝦米
/ p; R5 Z  v4 k5 @. v生抽 4湯匙 8 m$ b2 q  d% c8 j$ Y$ M9 P6 G
蜜糖 半碗 3 T4 x* o$ Z- @+ |
清水 半碗
9 y( c; T& ^- u) @1 `- X5 s　        　        　* v. t$ w) e# [- V$ s
做法：
# j6 x9 ^: Y8 W0 |1. 將雞翼去骨。 2 G- D& h* L) j! J% J
2. 用生抽醃雞翼至入味。 # r! m5 N- y1 H1 `3 g5 U, M
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
* I) X$ f+ x; |3 b4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ p! J4 _2 B7 g% f" U. Z
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* h  _$ ?) x$ v8 @5 {6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
( A) q6 _# A1 O; M$ v) M; t7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' h  m2 T! K. D& s. @$ C& N2 d( F+ H
* Z& @; i. n1 t4 ~8 ]+ X- Q, b蜜糖煎雞翼
$ \. i# j7 k/ h% I4 V, j　- ]; d# N& R2 M% ?% W
材料：
" c0 H7 _6 o; f# C( o# Q2 i雞翼一斤
) t' o3 b; z1 A% e! m: x. D; i蜜糖三湯匙
4 T. H+ @1 w, y: _粗黑胡椒粉兩茶匙
2 ]$ n* h1 U; S7 t2 x- f蒜頭、薑少許
" H- ^1 h4 o2 R' f$ X; c& V2 K　' K5 ~4 o) T1 \: f; _# ?  ]4 ?; F
　        　
) C  S5 o: n, L( y4 I做法：
' U- `2 G% B9 d% M7 y' A1. 雞翼洗淨滴乾水；( X4 i. r: k% Q* p5 s3 G
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
$ v. r. w0 Q; \+ m( o- N3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
5 a+ t# X* I( @" @$ B4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。4 p* S1 Z/ G  \  r) u4 |

5 ?! g! H) W8 g5 u/ \$ j6 P( P- u小貼士：6 E; h$ P, L$ ?2 C0 N
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
2 z  e8 R! |+ [! x5 {
# @9 k* @5 G1 i% s# X2 U: C蠔油炆雞翼3 q. }0 e% X( J/ [2 x0 T5 l
　
0 p; n1 u+ l/ Z, y/ }1 ?! o材料：
: `# x: n$ `  k' q" t雞中翼1/2斤% @. q& O2 K: O! p3 J
薑2片
' T' Z6 i2 T) G& D5 b. \蒜(片)2粒! g# w, x! T, T1 ?  A
蔥1棵        調味料A：6 h! D5 e" @  Q- q1 u( c
生抽1茶匙# c3 v/ ^: y" T) u" P" }
糖1/2茶匙
# N' a5 H+ J1 X( ~$ u胡椒粉少許
; c8 h0 K  f3 S; y/ @! u& m( y薑汁酒1茶匙
2 t( q' |/ A/ _　        調味料B：
4 W) ^4 V" B: x3 ^# g  E蠔油2湯匙
/ q! k% w+ o( W0 B; ]) o生抽1茶匙
5 ^$ @- D, ~, x& H$ ^老抽1茶匙
6 {* \6 J9 O/ @' q8 x糖1/2茶匙5 {# J- }+ Y1 V$ J8 Q
胡椒粉少許2 O1 w" O- x( d& H' c! F& J
水1/2杯# V$ e5 v) ^: D$ v4 Y% G
做法：
) c3 `+ ~- f: ^7 ~6 ?# n( B. G: |" X1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。8 m2 ^' x( k' K( r# R% b
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
& |  {3 T1 D7 X& Q6 i
6 w0 r* D  Y0 V* r墨西哥燴雞翼
$ Z/ n) }3 ]" j" ~　0 G: A  x2 F! t. B
材料：
- b% I1 Z* W5 \3 [& @0 B2 W1 b雞中翼500克  ^  [0 J& @$ H  a
洋蔥1個
+ c, a$ d, ~2 J' K1 n, k* r番茄2個! a8 ~/ `' T3 h: |% Z
香葉2片
, U7 {% O" `* H* J9 [; }6 y蒜蓉2茶匙2 f' o& ?! a2 a- L6 ]
紅椒粉少許$ |! |( u# J# [
茄膏2湯匙# x. [. P( n& z3 @% }2 R9 G2 a6 U
紅腰豆1杯9 f  Z( }7 Y6 @4 G# }
　        　        　
& Q* k' {: E6 \做法： $ \# Q8 }! @7 N! Y2 H- \
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
; ]( @( H! p. A5 C; X$ X2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。3 x# v  n5 E1 h3 G# H
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。. l0 L0 O" D4 l1 T7 K. F
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
2 b. u% k# K0 b9 a# h- k( L1 E! Z
墨西哥雙味香辣雞翼$ U6 V& Y! Q8 K! U
　2 o% F2 r* \: K, }5 X( `
材料 :. V2 f  w. Z7 j& n1 `. W' F
4 隻雞搥
# |. n) _- R6 e# R4 隻雞中翼0 v* ~: a+ n; N+ L* R( H+ J' n
　
9 e( J$ l9 e1 @: T+ D5 _7 j  A  N) E醃料 :, s- L: y3 w% c5 U* O- F
鹽、發粉及胡椒粉各少許
3 b  ^3 t! N+ A( `: N7 t　
( I# _! v) ^# i' M汁料(a):
) m" c  E7 @; l+ |, I1 湯匙溶牛油' _+ z" c" q. a" h$ n) }; M6 [
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
" \! A0 r& D7 y, z- K2 k% V蒜粉少許: T- v1 ~2 U7 Z0 o
　9 ^2 f4 r" m! E$ y% V
汁料(b):2 B# ?$ N: O$ T0 W! F
1/2 杯 BBQ 汁
# O" J9 Q& S0 S) ?做 法 :
; x* p* R2 R1 y7 W2 ~. |1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。* d- h( X  u0 o* B. i1 B8 F4 x
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
6 A3 U$ P2 A1 z; D& [: K8 C3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
, ^" g9 M6 F6 t# S4 P4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。2 [6 U! S1 {8 D9 I6 ^7 P. M

1 Q" J  [# A- N1 l  P2 i8 B備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
+ j; ?* ?5 U: O4 l+ T" W. D) E. _7 {# k' _. h" q  K) S
糖醋雞翅: _( j. R9 Z2 U8 v1 o4 p& V
　- q+ b2 v  I. I3 ~1 o
材料：
9 O1 X* y0 d( I0 ~雞翅
8 }* h! [9 w; c5 N5 f) v$ e老薑5 l: N& V3 d9 W! n2 d
蔥( ?6 _: I$ Y$ Z. K8 G
　
8 n7 l5 B/ y9 ^/ o: R1 w調味料：, {) n. |/ x- `1 M7 [$ e( W) y
烏醋
- O$ V: G0 q2 ]& N糖+ V$ x: o% e6 L* D. k# t0 V
　8 A5 w5 B' D' O( [" `* Q  o5 V
做法：
& j1 p4 e+ V% t1 R" m! N1.將雞翅切成二段、老薑切片；6 m% T6 y, h6 t7 `  p+ L+ o
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
- b1 _1 Z) P& h3 ?3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；! W  A, q2 d- W: p3 t. u
4.等湯汁收乾後即可起鍋。# g1 p7 E% Q! U' h2 d
, r- l$ f7 ~7 E& V
鮑魚雞翼球
, G. Q. O  s1 [' r5 }　( _- p# h* n8 c4 i
材料：
/ M0 h) u: N  x' a- r1 F- W8 y鮑魚300克, j: I* t. U5 w
雞翼500克# j3 f  o7 T% E) V; |$ l) l. v  v
火腿15克: ~2 F) z+ N0 G" J( o& a$ j
雞蛋清20克
) {, J0 ?* q" z0 N菜芯500克2 l! B* t  ]* n# F0 ^- H% w
調味料：
% `3 U6 ]; M: f蠔油30克
( f: k  B% C) s8 B# c鹽4克) J% B3 T6 k( f$ s7 X5 O
白糖15克  u( a% u/ P5 H8 W, P
濕澱粉10克- P& ~' E. M; S7 e3 W6 c& e
料酒30克
4 b8 k$ E0 E/ B味精少許. j, ^) x7 L" y5 A0 y0 [
蔥末10克
' I9 m# [! Y  P. ~( R  s薑末10克
$ u+ ]  O' I- T# _) v  Z　
7 }  K& F/ b  v; q做法：
3 q. q7 x5 v, W- z' [4 U5 f) \7 T1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
& i; g7 _  L( j! d( I2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 p$ k, Y' J( ]. t; p  L& W
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 J/ v: H9 ~& B/ B2 u) s3 a
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
/ R3 I- c# p! H) C1 a* |' g# F. f
龍穿鳳翼0 u, s- j+ q$ L+ w, i
　
8 n+ u, h4 L+ i9 Q3 V材料：  / R0 U" b# g4 ~# N% \
10隻 雞中翼  + n8 k* y8 o2 c4 a/ g0 O; ?/ W
50克 叉燒' b0 Z$ O5 I. i' N
50克 甘筍3 P6 q# s# x6 [1 m, u* F# N5 G
100克 菜心  & D; k; z% I% n1 q  P- N3 x
1片 薑
/ G; p3 ?; t" s9 K. s: c6 h3 w1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 5 k7 {& f+ z5 Y0 }2 N0 O- {/ O1 X+ J& a, m
1湯匙 酒
. f, B9 K' e  p/ X: N: x( @" u; Y! O5 l1粒 蒜頭
. {% ?& ?! Q% R- e　       
3 M* C/ }3 X% }$ U) s醃料：7 Z& ~6 T0 P3 `8 b, q* w  K
1茶匙 鹽
7 u; o$ ^8 S3 \  F9 L1茶匙 糖) K( q+ o) l  d8 I8 `8 V# p
2茶匙 生抽% y3 H* @, D- e1 {
1/4茶匙 麻油; L4 A5 A7 i4 j8 }' i
少許 胡椒粉 5 v7 W. P; h! f0 J9 X, V+ X. _5 R0 ~
70毫升 雞湯7 `9 H3 r+ X0 P. J5 v6 Z
　
: C$ ^- u+ ?1 n& ^. p
& z8 t8 j6 Y0 E) R8 {芡汁：
' J  V/ N) N$ @. m. S1/2茶匙 粟粉
! O( \- C! r( s* G; F3 o9 M2茶匙 水
3 V0 @2 U8 \5 R5 H做法：
1 c5 j& }6 T( j4 O0 C1 m1. 將雞翼拆骨。
# O$ @0 u" Y9 b9 Z  q" D+ W2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! G/ {; I6 Q3 t/ n
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 4 D/ z$ k* u9 ]# M* W
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, C3 |8 C1 u5 x2 T3 _% l  d5. 煎雞翼10分鐘。
& n7 ?) G! J; M1 y) L7 ]' Y6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( }& ]! Q7 C0 M# n' x7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 N# w3 t$ G8 w) ]
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 [/ p+ a+ j9 _+ L, ?/ O. G" @! r9 n0 k9 a& A" x
薑蜜雞翼
* m8 i# ~! p/ t9 q　
& z0 a5 I. s" N7 q/ d! f* V材料：* _# K3 T8 K  ~' a9 L( O# m
雞翼16隻
  ]1 `3 y* X+ [7 d1 K5 ~5 X蒜肉4粒
4 M% d1 d/ t; J8 J5 m  ^0 `乾蔥20粒4 x) T4 e0 ~. \7 a. `
薑二兩5 K5 O1 x- V, C
油三湯羹        調味料：
5 F# G* x) r& M7 F. D8 ^老抽一湯羹
' W4 R# p  Q& |# Z# K* s8 ^7 W生抽一湯羹7 `. A8 n/ U1 V+ q0 ~0 W4 P
蜜糖兩湯羹- ~! B3 R  O6 Q, @$ S' S
紹酒兩湯羹
7 @  f5 c" ]/ y' i' s3 t# }' g薑汁兩湯羹% {# `: w" _  h, P% `7 m* X0 m3 ?6 d
水四湯羹        　$ j' T9 H0 k/ D; t( |- ~$ F# t
做法：% A! O; g8 o- D) J# `: m7 k
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
5 G& e8 Q2 ?3 N2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; i; G  ~0 m& t3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
9 L4 _. S9 H+ Q" B$ l2 ^" q* H4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；0 ?: i  A! B, P- i  i7 a( O
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
. o, q( n( A) w6 _' b- i
( P5 s& \& q1 o" T  r薑蔥焗雞翼; a4 a# M- g* l! y& I& W
　
! z! B' j. l  o# I1 Y材料：
0 F3 [$ p/ h; I3 W4 [% S雞中翼１斤
3 d+ d- f5 j$ b蔥（切粒）４條
- Z' D; Q, o2 p: W薑１塊        醃料：5 O9 N; ]7 v' y  n$ B7 _( e
鹽 １/２茶匙
( _* J( O. t$ V" E老抽 １茶匙
, A  j  G3 }/ _. O' @# x生粉 １/２湯匙
- ^" o. Z4 ^0 f! \7 D! p油 １湯匙        調味料：. D/ V  H4 J$ R5 `% U2 d# O2 J
蠔油 １ １/２湯匙 ) }! }8 _: r+ p5 K  P( S
糖 １/２茶匙
$ i" u2 ~2 h% o$ j7 v# z麻油．胡椒粉 少許 ' Q$ D6 R% _! T" ?/ u4 E6 P, V" ?
清水 １/２杯7 Q' y4 n9 R! M( s, [! c- [! j
做法：. ?% w6 e. w1 J+ n# G
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2 P. ]( m# o2 i+ h& V2 K2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻8 Q- R9 _' v& {# W3 X1 f
0 K9 y. U/ ]) r2 b6 O5 w' Z2 o) i
用鑊： , S' x' J* j6 o2 N) X  F. f
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。. w3 p! m, |1 Y6 t# Q  z$ a
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 q; `2 g* E/ `6 F/ H
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，" J+ x0 @/ t! ]
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 * [; B; t* B$ o  A! k

& T2 n; b$ X& M; e) D  y; Y用焗爐：
, r2 a) D6 W( b$ t/ N醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
$ p$ X4 H" h: Z/ p) I; K- ^放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
% i4 d: Q: q  X  _$ z; d在１５分鐘時把雞翼轉面一次
/ Y7 F9 ^7 z- g( a/ M. f' }, O7 @# o9 m0 b% c: z" l2 `+ J* s
小貼士：
8 r( ?' \: i% r+ G% W1 O0 c* K如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
  G5 `' ^, o/ N- B9 j& Q（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
8 _: I: i4 J3 }$ y7 U2 T  {. ~7 u
; W3 o5 t: G1 ~: S) m# `( i/ W4 B薯仔炆咖哩雞翼
' K  m+ U1 z' L/ Y7 A7 E& h　9 K5 G- O9 q6 X) O
材料：" c. j! F' n* x7 K( B0 u9 O
雞翼十多隻
, @3 `8 R$ R' j* y7 t! ]1 L薯仔兩個（批皮切片備用）
: }1 l! x. C- R蒜茸少許
4 I, [, Y5 g7 K' d& B. ?% b6 N　9 b8 L& |$ l5 M; f) ?

' E4 w. {$ u8 r5 J醃料：; k: A5 o6 Y; O& c6 o
糖半茶匙
, P7 m; ~1 M: N9 u7 O% {9 `鹽半茶匙0 h6 P9 p- G- q: z
豆粉少許/ q6 T) Q2 T( `" s6 _, e
油 少許* i  l6 Q( z# @! K# F. X
豉油一茶匙
' V% m2 J3 s) o) Z, U4 e. G# l咖哩粉半茶匙
$ b; L5 g- E# ~/ U. J8 {+ s芡汁：- ?  g: k+ G+ M2 n8 q
水及豆粉半茶匙
- C8 c8 T; V3 x  D8 u' S! }" p# J1 p椰漿一茶匙3 B' v, W9 _* x6 ~. _: B
牛奶一茶匙
! o0 q  s: U0 O- l& \/ Z　" d" `' x# ~4 ], \" n$ @

1 m& B; @& E4 t8 N做法：
, o0 e  `; k+ b( S  c, t/ K1 Y& K' H1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。  Y1 x& U% \* L. b) [
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。: q$ p# G  m2 }* Q8 K
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。, w( y; X: U; O! U, ?
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 F" E& g# Q( N# c: V+ G2 M) [
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。7 f3 }3 J/ \; U! g- Q6 O

) w8 a3 t. |% I& }% u, }檸檬炆雞翼& h" X* H9 [1 E4 r. l
　
: L9 ^: Q9 V, V% _$ I; w  T! d材料 ：（４人份）4 x6 r$ s: {8 t6 R& I0 P
雞翼２磅
6 D  M' D. \: K$ k+ P5 e生抽２湯匙 ' g* W9 M9 B( M; n. q* E% A
蠔油２湯匙
' Y: }- `( _% ]( ]/ B薑片６片
; U) X+ i; ^9 b: x/ `片糖２片
3 y7 ?- h* ?/ l+ K老抽２湯匙
6 s3 J! s* @1 t  I: J7 h檸檬６片
! P( t  g2 Q  a+ P; {  [. i3 @　        　        　/ k, j9 ?& o3 W, B
做法：
4 g! F. Q4 ~+ m4 a/ C1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
! {: V" E) U' O% _4 `, _2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
# H* i4 r* I( H  U% a+ G
5 O$ B' b+ p6 ]1 j) e, @小貼士：
3 m4 b4 O5 A' O* u１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 j# X  x2 D" O; y' s
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
0 q0 }$ f' k  H" w7 v  B$ m2 k7 R3 N" o* R
雙冬扒雞翼
9 C3 S( U% c, {( T　( ~' b: _1 g7 E9 F4 g$ z
材料：
( F; S( G4 l/ A  }7 X7 {" q雞翼5隻
9 u8 X- b; w! H! M冬筍1隻   }: q2 l! X5 p7 Q7 z. g
小冬菇 1兩 $ v( M) j7 a/ w6 O6 N
醬油2大匙 . s' C  a1 f. e8 C6 E) b
豆苗半斤
$ L2 `% C- J% F5 b7 ~9 Q* V) j　" N9 o1 {  M1 P- x! y& R' C1 U5 T
調味料：
0 E; Z$ j- e3 l. f% U水1杯 5 x0 Q2 i1 X$ q- L
酒1大匙 " d$ Q, o# }0 _- r
蠔油2大匙
, w+ s- K! }- D$ U7 D( Y冰糖1/2兩        　8 z, F! t$ E) w- t  [/ E
做法：
( ~0 d/ _& j7 K- R# n3 {1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，( u) m8 G" d! F# D1 `% K
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
* _% n* K/ _; T2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 * o: O5 |, C; s/ a5 n
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。1 H9 J+ v# V# _: s. C$ x8 V3 y
. @" q  f9 N6 g" n- u% M
雙味雞翼  t3 p5 U, _" G: a+ s9 G% {0 B. Q
　8 l' B9 n. D. i: r
材料：
% T2 T* t3 v( P* ?& N, ~7 t7 ^大雞翼８隻- h/ f6 [0 r% C( Q2 v
芥蘭160克4 A  f0 d: L, u* o
花、甘荀花數片　( `# b1 w1 M- M) |
蔥段1條　- U, M4 Q9 R% ?/ K6 S- T
蒜茸1茶匙　5 \( n% h+ `# L+ ^/ [0 {
薑茸1/4茶匙
+ p- D* W" T. I! |( M　        醃枓：* c! L, P; b( k4 k( H, ?
生抽1茶匙- y5 y  C1 b  |
紹酒各1/2茶匙
; Y+ ?% p# W6 \' i6 F& V生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：1 P6 Q/ w' ^1 G2 e, ~2 ^4 t
上湯1/4杯, s3 T' t6 d* g$ ^7 h2 d0 A' O
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
1 i0 g1 y4 R  w3 @糖1/8茶匙
& |: }) z0 i" M% [& t/ _  F鹽少許        調味料：
1 j5 b: @( K  P( W% R水3湯匙$ Q" E  l3 l( [/ _, k" t
鹽1/4茶匙9 x- f/ g. p+ L1 o- }' Q
蠔油1茶匙
; W9 X; k! z0 G4 C& }% E# B" m9 h- H糖1/3茶匙) L+ e) G+ S- V  h( k# d( q! A
生粉1/4茶匙
8 g6 p  j# a" g" {麻油, 胡椒粉各少許
) N1 K2 j% k0 f9 Z做法：
# N% ~- Y9 D4 z* f% K1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. D* G+ M2 y7 c3 ^/ W& F2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 l; [1 {8 F, h
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 b7 U4 o, V. i1 c# v
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 O/ e6 h) e2 X( [4 c5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。- ?8 ]; k2 k9 u: R8 b
- a, C0 H+ G8 `/ X5 t7 {0 ]
糯米釀雞翼
9 J: B. ~- r1 \) {　% K" m" @& M% a: k" |! B" @9 D
材料：" t" _) B- U' b+ N8 C8 [2 M2 K9 m
大雞全翼10隻(起骨)
$ w1 q4 b  E9 [, V0 R. G糯米2杯
4 i7 Q2 J4 O1 ]- j全瘦臘腸1條(粒)
# Y$ ~  ^" k! \( H1 y乾蝦米半碗(切碎)
" a6 P* S7 z  Y　        調味料：
, j6 \/ W, o2 ~; d) k鹽1/3茶匙
  Q. G# C' A, e" w4 h2 _糖1/2茶匙
( L0 L, O' Y, M" f6 f2 ^8 S- f. O蠔油1 1/2湯匙左右        　1 E8 Q) m3 B7 Q( F+ K" O
做法：
, G: U: ^- U5 ]8 A4 n1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
5 w9 j$ b7 l- R; k" u( w最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
4 p" y3 w$ [3 n* j% U2 A) ^* F% a0 F2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- E8 `3 T: o0 n4 e; |4 q
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。: [% L- R. g! d, e

" B$ d* w5 c1 I0 r7 G蘋果雞翅; [% A1 p3 J1 B/ u
　
+ F* P4 p" d0 j# [8 N# f% A材料：
# z9 m# d- o7 f0 u- E' f7 Q雞翅
0 u, }3 g' L( R蘋果/ P4 M- O+ g  h) s3 b8 R: s
　
8 {' c8 y& `1 l. [: v+ C; f' r$ q* w
調味料：2 i0 o: J+ |) B! O+ v! |, y
食用油
6 }: w! o! B2 M, x1 F8 d8 c蔥. a" E+ U. J- l
老抽% }9 p% Z& V. U, |  t+ Q
料酒
; b" E$ @  B8 M' s, u. o* X7 p乾紅辣椒
/ D& g* s8 |1 y) n; {( N6 }/ u  v鹽9 g' L! L3 n  t6 O7 y$ N
清湯
: u0 {0 s- J5 E做法：
4 g  n% H* `  N; k' r1 a1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
' @" I7 |. W$ N4 t2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； : N& K) s0 Y! {' L+ ?
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。: P1 H/ `$ Z) g. W; A( Q
" X, z! U! e$ [
蠔汁雞翼煲  e5 O+ ~( s6 S; F8 w
　
( Q% d( S$ Z5 `- x. F3 M! q材料：
% i' [. `! k7 `. L' C% q2 L* p+ o雞翼 450 克 ( 切 段 )7 Y0 [5 O, e$ r) b
蔥1棵 ( 切 段 )" @( d; U% {0 X/ M# U* H; M
蒜蓉 1 湯 匙, G/ t% F4 f2 H6 y" ?1 l! N7 k
冬菇 50 克1 B* B" h1 K/ B, K- S3 v: a
醃料：3 O* l& f1 N9 H- r( l' C* u
蠔油 3 湯匙) ]" v% P) V+ t
紹興酒1湯匙
5 r: o# X- n3 ?' ]生粉 1/2 湯匙& G) S3 y, h4 E/ u' b- M
油1湯 匙
7 J# t) d' I) b( x　0 k( o. v1 O' Q# C# [! L

. d' \5 Y8 A) a芡汁：) |7 \3 l' f2 {! ^& Q0 b* x
蠔油 2 湯匙  i4 P- \" i% f3 I$ w
水 2/3 杯
- ]. K6 Z" K4 y  }% u生粉1湯匙8 j6 B; `8 c$ b; H: @8 d' q
　) [% K+ j3 n4 x' @7 b
! ?2 m* c" u1 N0 c7 z& E0 ^
做法：
( }. B& ?. l+ [# w4 J1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( r8 H0 T6 X9 Y
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。. u; W8 Z1 e5 W$ b( n* X
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。; N' Q! P4 F( R3 T- r# P9 H0 E5 Y
3 K" ?% f, I" z% H5 b, b) [7 \
小貼士：慢火炒至八成熟即可
, f$ N  c; ?6 O7 O- E" C1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
1 d- l+ p$ g3 k) ^2 s/ \2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
" ]" k4 W! c* o, }; k3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。* W7 ]! }( z' r( `) ^

: N, u( `8 f* s2 A酸辣雞翅5 z1 y5 i( z* \) b
　
9 l( h8 z& h5 z$ U材料：
# k+ g/ j/ ]1 d9 m/ j5 V: H3 R雞翅 20隻 8 E7 x; T, P9 o4 L& F. ^+ m
炸油 一鍋 4 y( Y( Z8 G) R
溶化奶油 二大匙
! O% J: Y8 r9 b/ M0 v鹽 適量 6 C, [5 g5 x+ ^5 x  n4 E+ P
現磨黑胡椒 適量 2 R$ j8 M2 x2 K% |  r, e
白醋 一大匙 & |2 d5 h* g( _, y* C) `* q
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)5 l* s8 }0 y+ M  G
　        　        　
0 M" e% Y9 p: {( o! E+ s. m做法：
. Y" [1 `# N5 J. |3 a1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 - Y: R* l- Q& O# c# N7 u, W' }( x
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 . o% K7 @/ H! H  ]% |" w
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 0 W# F3 ?6 D' k/ i* W2 C+ K
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
9 E7 Y0 @1 a* j+ L; q, l# Y2 _. {% N
- }- _1 b2 v8 R9 q小貼士：
0 a- G7 M3 g4 k' sTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
5 v4 [' t/ R- e! Z6 ?5 b若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 # v. c% }% U/ J2 _, T% y! M, L
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
8 J! u4 J1 e( B2 _將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 O1 N, o8 w. d) }  i; x2 g
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
# G7 L; Q7 |' v* B4 h
. L* O8 {0 R" {蠔油洋蔥雞翼! S. @' ]) U; V8 S' U
　$ E! s* j! |! c2 S
材料： % C" P$ e" `1 B
雞翼8隻
4 R" w$ H' ]; ^) ^% a6 }洋蔥(大) 1個
/ x3 N' i) ?. z  y0 N0 u青豆4湯匙/ d! k3 c$ |" g8 U0 G; v
乾蔥2粒! Q' C0 |1 A& h/ p
薑2片        調味料： 3 f! P' C$ s; |2 Z# g
蠔油1湯匙
+ ?" X0 m- u6 ]0 x0 v) P6 @( J6 ^糖1/4茶匙
1 p) x, q. z' ^3 N( M麻油少許, J) x+ a9 f# t' ^( x. _8 [/ r
胡椒粉少許
; |  n5 @* E9 b, `  x2 p& |清水1/4杯; A) X5 O& n- r# @$ ~
　        醃料：
1 c- g, q( _' a, m/ \- N生抽1茶匙6 u- P( f6 I* P5 M' h7 W8 W
老抽1茶匙& K" I: Z6 D+ c: w' p
麻油少許
* P& x. P( {& N! U; {+ l胡椒粉少許# X9 s+ v6 k/ N* p# W
清水1/4杯0 |- @8 L5 d7 y8 ^% u% x
做法：
( H3 d1 v2 u" N& I  u7 n! |- F0 s1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
8 v. B5 t4 f: H, n$ ?; Q$ j$ l* [+ j2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
9 B9 a0 w0 M5 E6 u8 K) J5 Z3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。4 E$ i# N5 `! @0 r  O
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。4 `1 A: K% z. G1 Q" z
  Q: A5 G$ G" n8 |! S6 N
蠔油貴妃雞翼
: k& p0 ^+ p, G: y9 i( f　9 Y& {! c) f" h  O4 @* n: Z1 P
材料：7 p) }: T4 {# c, z2 }
雞中翼 12隻2 X- e' p' |. n5 x  R# G: T
筍肉 40克 ( 1 兩 )
6 I/ K4 |2 X. ^! Z冬菇3只
7 w- S2 A# i9 Q) ?5 P; w薑4片 & ?6 {2 f& R* j" g6 _' {1 d
蔥1棵 1 G3 E( p& S" V0 Y; C5 l5 y
片 糖1/3片& S$ g& X  R! n# t8 V
調味料：" O, n7 o0 F: _+ ^, O, U: B4 B8 h( x
老抽1 1/2湯 匙
% Y! f7 J0 K  e; N. _薑汁酒1湯 匙        0 c/ y) c" s3 V  B* O& i! j4 H
獻汁：
* e0 `* w% b; B6 f! B) N水1 1/4 杯
9 c& ~# i* R7 Q  t9 V* I( N8 v鹽1/2茶 匙 2 W% Q) W& X7 A- D; w+ Y6 q9 f
糖1茶 匙 : i7 Z& d* f+ p
生粉1/2茶 匙
0 ?. j3 V' V6 t2 k7 C蠔 油2湯 匙 8 d/ {1 Z. N' ^$ m: W
老抽1/2湯 匙 + ?1 o% z3 ?3 B0 ], J' s9 _- _5 j* {
生抽1湯 匙; p1 K% b9 f- w
做法 :
* x6 |2 J% b" e7 b& ]5 d9 R  t1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/ g; _, I9 A; s# ^- t2 {8 x
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" ]$ `( Y3 j( Q. E7 ]3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& c5 R3 \% `7 }# E: M" o, g3 E4 F9 w) N  Y2 Y2 V
蠔油雞翼) J9 ~7 R* R- T2 \' b
　/ ^/ @2 B% G% u' g, b
材料：6 d8 B3 e# u8 p, z$ u$ K1 n
雞翼4隻
( u6 B; {% K# c* t乾蔥1粒 # q# f% _& _, `2 N3 u7 |" f
薑兩片 ' ~- W) t) Q- @$ D* F: I
油1 1/2湯匙        獻汁：. c% ~% M% G$ }  ~' d( m' y
蠔油 1 1/2湯匙 ( F- ^7 t0 U/ j
酒 1/2湯匙
$ N* a! v+ H& m  i, d! Z3 }- Z水 125ml & ]% ~8 k/ z( |9 R; r5 Q
老抽 1/2湯匙
8 Z$ g0 ]. J" ?. V1 l' s糖 1/4茶匙
/ _3 |' V( K( E  @, @9 Z3 {粟粉 1/2茶匙 # b( L, I% F+ O/ i; E9 c8 B
鹽 1/茶匙        　5 Y1 P: N, ~; E3 g6 {' A
做法：
* |6 L) a, `6 D) z  o3 }6 q9 H0 R1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 [3 h0 f6 V. ^& G$ S$ J
2. 拍碎乾蔥及薑切片；! z" h) o: h. l9 }1 H+ {
3. 預備獻汁；
0 \3 B5 e5 J1 I* H2 N2 `$ \. G4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
* R* s- ?6 Y' W
- Z" Y! R8 D  }3 T8 o/ I霸王雞翼6 `5 f- h% l- A' S. g: u
　7 m: E& G" `! [+ w. \# l0 h7 A, L' \) w
材料：
3 b  E9 H2 E& |2 _* l- v' b鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油* G3 X+ p5 j& z* C
　        　        　4 l# r% d4 a) k8 p5 t$ `
做法：* K. B( e: Z' @
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。8 x: n: ]9 [6 G2 e( A2 _
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。, M/ _4 m/ c) z& g( e
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
& O3 J$ L" U$ {5 ?: l& D+ y2 B0 Y8 ?% e. e6 y5 |0 G+ U
鹽蒸雞翼
! A& Q; f  M1 u) n* k　
) Q* p; |& I! O0 E) ~$ B5 Y& g材料：
; _! \1 \1 G+ l* r雞翼９隻        醃料：
1 E4 K. J: L0 G3 S8 o鹽焗雞粉２茶匙         
& `, U. w- @9 ~' e- e做法：6 J; F2 T6 m; l% \% l/ Y  G
1. 雞翼洗淨抹乾；5 a( z5 h5 }+ c9 K% c
2. 醃半小時，蒸熟即可。
) Y1 i6 P- u- C3 `% N8 y5 V/ c＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。3 K1 I) N1 W( G5 }( P- Z2 \/ W% H

3 o( J2 {; E7 f' U' [; f' D$ v8 v6 v9 R2 ^9 W
荷葉冬菇蒸雞翼
) b; x2 Q& h6 K: L% J, k, ~& Z　% C9 A7 I8 \. a% ?& A8 c* Z
材料：
5 s) o$ ~! t8 Z. e" |2 |雞中翼６－８隻
1 }+ K+ E9 S0 f" W" o% p冬菇４朵
3 q  |8 P) `( _, B; d! E雲耳４朵
7 M+ i* x$ b5 Z, Y( D( B荷葉１塊
. o  ?  n$ Q1 a+ i( ~8 P1 k薑２片        調味：
$ V- I( K/ }  D& D生抽１茶匙
6 a" f1 `- P; x  y, H鹽半茶匙
1 D  e4 o2 G# g4 E/ u生粉１湯匙" d9 U5 I- W  T# c% J4 i- j/ }
麻油半茶匙
8 r, c6 K) U7 Z蠔油１茶匙8 G/ `7 n7 ^; X/ T) t9 l
薑汁酒１湯匙, w) p. v# |. \2 K, x! G$ G7 ~
油１湯匙        　; E! t1 V' m/ ?; u
做法：
' J# F3 H2 W7 D' L+ Y8 m1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；& ]7 J6 D! u) t) ]
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
1 q- a. `3 S" \8 [2 V: Z9 `3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
) r* r; S$ X4 H1 v4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, ?# R* ~' f7 ~9 B
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 A1 C9 N3 e& |7 [; q! L, o/ {: s8 @/ J( n7 b
功效：
- m1 \# O. o) ?5 n( V冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+ Y7 R0 X' ?+ S6 H* n　
) v9 B8 S- z8 q2 k- y食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
5 F2 _, b0 d) c6 h8 @9 Z; M% ^. ~
# a5 ?, ^; f% v酸甜雞翼
( B8 @) p# T# q0 S' r) u- m# z+ m( n　7 \- t; W! m" |$ V2 {
材料：（4人份）
0 Z' ]6 h# ~( H/ Y雞中翼12隻
* F8 v6 u  |" t  Y- w% Q3 T3 j泰國雞醬4湯匙
5 [4 Q4 y4 [) Z9 e& q8 f" B0 T生抽2湯匙
" L9 g, p% {- `7 @) p2 X% o1 y3 N糖1茶匙- Z. _1 H4 _$ V/ u. t* x
水3湯匙
9 w/ z- Q$ ~3 ]. y5 L薑茸1湯匙        　        　
6 X6 F5 T8 G% v; e2 E. u4 A% \0 _- G做法：
1 \! o9 y" J9 P; L7 Z' E1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；) R$ t: L# M* d0 t% N$ f' k
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
0 Q0 W' u8 w+ @. q3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
: R( S& B, F. T6 O- J9 P4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 P/ z5 J' {8 [: u  M　" \0 b, k( R" z! n4 h# n0 P. p
小貼士：& m9 }3 _7 I6 ^
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
5 d. |6 Z1 N8 T/ u" ?; s2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
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3 {* P1 T6 S/ |3 W* A食譜來源：2005年5月4日蘋果日報) t2 K; A0 X: l' ^. h/ m
　
! M* v* Y5 I2 E- J# n( z. N( m' ^8 D7 Q  n2 k2 o% K# w
蠍蠍薯仔炆雞翼+ q  ^+ K* P0 o# w
　8 ?! q2 P- F  b5 o0 l
材料：6 t0 [! ^6 G. W  ]$ Q! \
大雞翼１０隻. f7 X# v) V$ ?* b4 s8 x$ {  j
紅蘿蔔１條: j6 e: S% Y5 }- n( q( B
薯仔１個
7 E; m4 P, o2 e* w6 ]3 [　        調味料：
! b+ _# B  L; f雞粉適量        汁料：  }' N$ }; d- q# c9 p
蠔油４湯匙' z( d) V( ^& L! ?
老抽２湯匙2 T# D, ^2 [) s; L' v! \! H4 N1 T
糖２湯匙4 }; A6 s; z( p' Z3 F8 p
生粉１茶匙        ( ]1 B9 c4 T2 P0 q8 Y  A5 V
做法：$ B0 ]3 \2 H" W) b
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；6 }0 T8 t# J- H+ w% z* i
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3 N, }5 J4 g, \4 h3. 雞翼煎至金黃；
' p$ E, n' ], F4 o: B4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
# C$ q8 u' W+ p& W9 U* O, D% Li used to cook them
0 u& J1 k8 L2 c. L8 c" e9 i. o: o4 ihope you like it la^^