mingP

哇.........真的好多woo.....
7 H8 }. E3 @9 S. ^7 e我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
8 p  b( A: ~  A: B' e3 |5 A哇.........真的好多woo.....: _3 y0 z: R  e! R
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

. D$ [7 D4 k. k) o3 q9 D! l) z! p4 a/ ?/ k1 p. N- t1 w+ L
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
* j$ V; X7 Z, Z  }( ?+ M; a( o! f( ~/ b1 X* P, l4 N
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif % A6 s  P1 `) l* u4 U; S. N

4 P8 s+ O* u7 Y& h$ L5 _6 B材料：
6 |# o9 i; m9 K9 b7 S- w( X' w& v. f: W7 ?
五花肉　一塊（約一斤）
5 ~5 O0 X' V3 X6 v8 U; I梅菜　　一斤 ' H' K& A$ x* F" n; u
蒜蓉　　兩茶匙
6 C5 A* Z" t7 S0 M南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ) S6 z9 m- _) b0 v) a$ e% C
5 P; \( x8 q7 S
做法：
5 j' o+ T$ {% b) R( u* N
. M. N' I: P# {* ?1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ( P( R. Q3 t1 {" B# R, f; n; J
( S0 v9 \0 H4 S8 P$ y7 v0 r. `0 M
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
) D! f6 g( W0 c& {6 T& C9 a1 ~3 d. V$ Y0 s7 Z
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 + D2 m7 C/ r( ]/ _0 w" T, }8 a' K! }
( Q$ [# f; o8 U6 ^8 O1 m, ?
心得：
# {' w. ~& v  L$ x7 Y. a6 y
2 T; l: s, [$ `6 r1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 5 q6 N  E- k# V

2 C2 _  G2 F. }3 ?: C6 U) ?! g2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
, T) z% E5 Z* {! s; y7 d! G8 b4 u2 c7 S. B; T
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ' L; Q1 U% K6 u8 S# R& M
& t7 {/ V3 c2 t
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
, d6 ?3 B8 Y0 i3 u( o7 G3 O" z" j, I
0 q4 \. E) D& D1 i& M- @# _4 P
梅菜扣肉的做法 (二)( w0 K) y' T' P. j4 C. I+ N% S

" }# E' F/ \" c" T0 lhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
, M! g. G: u8 w6 O) X  
( A8 Q7 L% C6 w# A. a1 Z   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
, d, w4 i# H5 c. P, |; ^/ h         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） # G* ^, ], E' [7 M& t4 U( y
/ I1 j8 M2 P' W4 L: Z! W/ k9 J8 y; p
   配料：
: Z* x* ^, x8 b5 L0 E1 V: i4 K1 O) P         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 2 i* O1 a$ _* o. T7 ^. X6 R8 v: i
         醬油  1.5 s 1 |$ [$ _9 Y7 o! f4 p2 M
         排骨醬1.5 s 4 W& K% K  t2 d  N
         鹽    1.5 s ! O! o9 z8 j0 A2 ~1 P. j
         糖    1.5 s 7 R: ?4 \' Y$ B8 ^& m
         五糧液 1/4碗 / U  \, Z- _/ i' O
         薑    2塊
, ^3 M7 H+ X! u8 u$ V% L$ Z& U7 t+ h( P7 `$ Z4 J# O4 d
   步驟：
7 r, A7 Q3 [4 {      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 6 o* I- h, B6 q$ t
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
6 ]  H& ^0 t( M/ j      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
# N* P" b1 h9 Z7 }0 {: [      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 * Z, o% S- c( Y) f
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
; T* l  I$ o4 i! P- N9 l( I1 ?      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
$ \* t, E5 {6 A. V  A3 D8 J; r    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。8 X2 i: L/ c! N. }# l
' h' S# ^6 s# ]2 g8 D
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
/ A- I) J9 X. [5 jhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg* [4 m! [! [: c
) i' s$ E7 U. K7 e
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:8 N5 B- {  p% m0 j6 }" c8 L

, G& _4 p4 g+ K9 G) x
2 {$ U% w+ S" p. B) \: c你識唔識煮架

" K# g$ q4 l( j3 S5 M; Y8 y
我都几厉害嘎～1 X9 s- a  {. H% M; g, t
多谢晒啊～; a( }$ Q; c* s# h' ?. l: Z/ [$ L

+ Y/ Y9 w0 _+ _) @: F; r/ b
+ n' E, M: v: J: w[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:6 T/ [  R- _4 x4 d0 z; B

) P) T/ y0 t+ T, d( F: U我都几厉害嘎～
6 @) O/ a) F! I' T^^

: c0 N5 o4 {8 m( K# j7 s* s
. }! F$ p% b' x, n哈哈哈# l& y$ y/ t6 ^' u2 T  e

3 _( @) V; k; W5 `5 m, y肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
# ~% q# P- w4 t: H7 G% `9 ~. o) J% K% c# A$ p

% {( ?; r5 y1 K" V  q2 V哈哈哈0 v( y, i5 Q! ?3 b
2 W! P! I! X/ N. A; ^
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ z; _. J! J' o我只是喜欢吃梅菜吧了～
9 _* c9 V6 ?6 d0 B扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序$ p  f; K' l2 ?$ u
. l- x% G! D: y1 w+ c/ C/ U
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 * _: {" S% _7 N, l" U* z  o4 R
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
8 ~) b& h8 Q# N6 U3 P. W      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ) ]: C$ V- I/ z; T. |9 C. m% X
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 ; {% `1 W. }% ^- j2 R
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
+ q. t* r8 j2 Z3 g0 A5 y( H) l; M& [, A% T  e# I
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼# o/ D% b8 |+ r
　
  u4 e* `0 N( @: I9 C材料：
3 b  d( I6 Q4 H: G  h雞翼1磅        調味料:
! w8 j9 S6 s; P" Q; ^& E白醋1杯' \  r7 Q1 O4 O4 C2 F
凍開水1杯: ^9 G1 @- t; a) J
白糖1杯) K  Q6 M) e1 m5 i4 x& n: y
鹽半茶匙        　
& [0 U. O* y" Z做法：& ~1 b( G5 |$ Y$ d& Y1 H5 I7 f
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
+ I% I- J# `  G+ j& K( j2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；3 L8 U. q. w: @' F5 [
3. 將調味料煮滾，待凍；* Y0 H; f" q$ q
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。/ J* Z0 R* G2 J- d' x
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。$ T! v  U8 \0 d
1 }& F: I' h$ S
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼0 Q5 B- F$ e% k( _: B- g& ~
　4 A$ @$ n, J9 |3 ?2 K/ k; ?1 E
4 d( X2 q9 V$ H2 D% x: K+ Q
豆豉雞翼煲) c& s9 ~5 z  k, s' a( O, c
　
, D8 j7 p# e; T0 N材料：8 n% l% N% x( ^, I" p2 i  f
1. 雞翼10-12兩
# X( U  d6 |6 V3 y- \$ r/ E2. 乾蔥10多粒
) _4 j9 x' l0 P* q3 v8 A) u9 k3. 薑2片, W  x9 D# r4 H" e# Y  Y
4. 蔥段1條* `9 ^" {7 P' w
5. 原粒豆豉3/4湯匙; w2 U4 g4 H3 q0 d% X
　        醃料：
/ ^# b, D/ h6 c! d1. 薑汁1/2茶匙
2 I8 }7 E7 a0 W. {. e( s2. 酒1/2茶匙4 ]* T4 |6 Z! D$ z* A$ g5 [3 O2 H
3. 生抽1/2湯匙6 p, Q# \# Q! [  X  o
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：8 Z# L) u/ h" L* R
1. 水1/2杯
7 `3 `% ?3 C4 ?% n7 ^$ t2. 鹽1/8茶匙
# s- ]0 T6 q. b* t) D3. 糖1茶匙
, O4 i" L0 d/ k. S) F; {4. 生抽3/4湯匙
3 [" x) F  o* o, y5. 麻油、胡椒粉適量
, o: V. C* d# a  E' I# ?' I3 J做法：
3 U+ M# Y+ G3 a3 g5 M7 j1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。- n. Q- L4 A3 F8 [' W
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
! H# m% c3 N! q8 e% F3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。' [/ Q/ V" \7 ~2 l/ q" S  r
　
# _3 P0 R( C( C; g  ~7 l8 }! H) H
7 U4 H7 T& [1 r洋蔥雞翼
  X" O. g  F0 |. I! H8 ?5 V　: g$ g5 j: M. e) a" t9 M5 L
材料：
' E) f5 q6 c, D) n* M. M, `雞翼、洋蔥        醃料：% k  H: I) S- n. W
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
8 i+ D5 `- u* v做法：6 Z' E' Y% b+ g5 u9 U( Q1 F& u
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
+ @3 p0 C/ r. r: D! w# {' y" Z2. 再加水醃６小時；' r1 ~0 S( H2 Y. _
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。+ f! A7 b4 a' s# F

: T3 h. {) v% z$ r( q$ K泰國甜酸雞翼
. Q* z: w  T6 Q- \7 [4 y. z　
: L, l& b) K% L2 h材料：
5 U% [, F  V1 ?+ [9 y6 v& }雞翼1磅
6 D; p: W" N, m* d' |泰國甜酸醬3湯匙
; A! Y! R5 k- s) D5 u( O4 q水2湯匙        醃料- z$ S: _$ q# d6 V9 `5 }
生抽1湯匙
7 G- u' z! V1 c* m) i# f1 K3 N生粉1湯匙! ?3 ]4 f& ~+ Q1 @2 J& v1 \8 h/ w- {
糖少許
1 q- n; c/ o2 {9 l( E6 f6 Z3 t! Z: Z胡椒粉少許
* B! ?/ ~0 d0 N; j: y7 @酒1茶匙       
' d+ F5 Y4 x* w3 \* K6 Q% f6 R做法：9 |3 E3 @8 {$ E' }! P- |2 L
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。9 X& e8 a8 ?3 I3 L
2. 甜酸醬用水開好備用。
5 H+ l; j1 `) H+ K$ |$ s3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。* z# ^7 n, \5 [7 g
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# S7 B" o; @" \2 z% o

0 l$ l7 J  ^4 N7 R- H甜蜜蜜雞翼& l0 W8 j; `6 W: {
　
8 Q" N+ v8 ^5 X# ]6 L材料：
4 N  w% X: s0 M/ Q2 o) N& y雞翼約10隻
# l3 I. ^  x5 a- |3 q砂糖約2-3湯匙
0 X9 x8 c3 r" V2 J$ X* }生抽約4-5湯匙" S4 P) A- a) k3 I
　        　        　2 K, J' O4 H% _2 z
做法：* K) o5 l: C  g& z4 r
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
& m" [7 k# q6 Y0 Q: c2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；% Z8 |8 L( P* S8 J+ B3 I5 r
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。3 R2 B  q0 F7 j% [9 v4 z
% u2 R! D" a7 t1 e) o
瑞士雞翼
' W% @+ L  \8 e2 F& N　* j* L( \/ ]/ @9 I. J) t
材料：7 W2 b9 {6 u6 G; j4 z" }
雞中翼12兩
0 z4 g% b" o+ a" n* {! T8 a蔥段1條
2 d7 a  S  V  z9 \) H$ O花椒少許' R6 G1 Z1 @1 V5 W* Y7 @
薑2片0 E9 N; `2 [8 v8 J" X0 _
八角1粒) d1 g6 A( w' H. Q9 S, e5 f
　        醃雞料：
- P$ l. z* O# }1 g' v紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：7 H. [  z8 c' X7 R7 ]+ ?# O
水3/8杯* _- M, V% a8 S2 b6 d
老抽１湯匙1 l4 l8 w6 W' J  P+ T- t
o急汁1 1/2湯匙
% K; v5 n% H  A6 p8 d7 R+ x/ w甜豉油4湯匙$ X& G* Q. G: ^6 q! \
片糖1/2片
! K; b( w% J+ s2 l  ?( J) S! w做法：9 Z' N9 i' D% }$ W2 Z  v% F
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 a% {% F' @7 `& }; O6 [1 C2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；0 S7 X4 F; ?$ J4 L" U% o
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。. j' |* V2 E; Z4 `2 D. W

9 _# K+ a; p9 f檸汁釀雞翼
5 w: |* |+ u9 c- t  C; Q" C　
, `* N) z, @: B% i材料：
' _' _1 [% @# I& e# |) o雞翼２０隻
' s( w- I3 [& b# f: |西芹半條1 p% o1 G; q! t) Q
甘荀半條) I  g4 Y* `  z4 W
青瓜半條
; F- V+ f7 `7 R, v- |  ?" W$ z. z) x檸檬汁１湯匙
' ~& p4 r5 t9 w! ^蜜糖１湯匙% O$ {& y. {+ P2 W
　& q9 ]) D( A" q! u0 [: u" G
　        　8 c" v1 Z5 \1 P* e% o* ~$ X
做法：
# a% L. s, Z4 }1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
: C( t% r5 H- ^5 }1 O& Q2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。) i8 M3 ^% J; W3 {2 s& c
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。1 s% z1 T4 o* S) v* a  |- R
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。2 i& e# H& [! h2 }0 k: s3 d
4 p. d6 l& K' S+ ]! E
三杯雞翼
8 Q3 M# o& C+ N1 U8 J* M3 C　
( Y$ c9 x( N4 I- t% I8 K材料： - o- L8 Q9 M! t6 E7 _' z8 S1 B
雞翼中段600克
5 z8 P5 s1 p3 v炒香芝痳少許  W: g- Q+ U$ n: Z/ T0 x" z
薑2片        浸汁：
1 z1 a  p  w  Y* }外國醋1杯3 B7 U0 n$ i4 T7 b8 A& H
糖1杯
" E0 a! U8 w- f( t& _: z水1杯0 t" X; X+ x2 [5 g
鹽1茶匙        　
  t" [2 B1 c$ w. {$ `做法： + @* k5 r' _- N8 V% B  `( y# O% t/ f
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 & L) G4 C9 c# o6 }3 ^
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
4 N) _! D, L! G  Z' h3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。: ~: [/ v2 u9 L% |4 T. b+ y0 Q
4. 把雞翼放入大湯碗內。4 W% s7 a) x' Q9 D0 o4 E+ u
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。) P" x, H* N) n: g
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。. R/ t" w! U5 p6 Q8 q' V4 U
　
- u. T. q) R7 Q) B0 `8 T! B3 s＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．: _4 J9 S% X( p( Z. x

4 @- c8 f1 [; j( a! ~, w大蒜雞翅　(感冒用食譜)
- n9 g) Z0 B- {( }5 d# E　1 _: B4 r% E+ a$ ]- b5 @
材料：: I% U$ l* S+ q
三節雞翅
' s( V# J0 G: V, ^* X* N' K' B大蒜  ?5 Y  L+ [7 [- t# K. P
香菇
" Y) |8 m. [: \# ^0 G( T新鮮百合一朵
/ V9 t7 f* L- Y紅蘿蔔
& ]( R/ f0 ~( e. x　; Y1 i" ^5 T9 B& x/ |% I8 S
調味料：鹽        　* p: p1 F( C3 H% V) ]
作法：4 q, v  J6 ^4 M) G
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2 W/ @" f! `6 U1 X; z2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
/ j1 ~  Q. R. s' l3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；; v; ~9 `* e) ]3 ^/ F, z( o
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 : K6 m0 [4 N- A3 z+ ], |2 N  \

4 ]! f1 W$ U. F# x) M功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ Q3 j5 Y2 D7 p5 M

0 B" ^; J" c1 x& O' S9 f2 q/ e* E仙草雞翅膀5 C! i) E  J0 j5 b* U2 p
　* R! A; t: |$ r9 W$ ]( ?
材料：! H8 y& z1 h* T9 S% f
仙草乾1/2斤
4 k3 \, ]1 Z* W0 @5 F5 g7 ]雞翅膀 4支& w6 v# L6 D# p
　
) D! k# Q. C  p$ C0 M! n' k5 b, W0 U* `0 p, o7 B$ l
醃料：
9 j) l8 O- e: t鹽1/4大匙
4 E2 [: Y! }5 r* S, ~8 H% p2 A! P酒1/2杯0 \/ {, U, U) E+ I0 \8 T( E
糖1/2大匙
- ^* V2 {! g( p　
* ~. f, n! t7 z  r. m% s做法：
. X1 I( S( ?* ]  M+ v+ W) Y( P1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 0 k" e/ p6 O, V
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。2 E. m/ g" r( J' j$ t4 n3 ^
7 i1 h: T4 p1 P5 g* O& }9 K; W
備註： - M6 ]: _( P0 R2 B+ r2 T
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。* ?7 D+ x4 W' X
' z2 ?' \2 [* [- d; J& \  @
冬菇雞翅
8 a, D% ]2 X/ ?; M' F　
8 W% F1 s" s% c' A/ z( e# C$ x. W! y主料：9 J* x3 ^/ I* u. O9 E! O1 g
雞翅16隻% V/ O4 v) ]+ ~
水發冬菇15個
* Y/ `( r2 h" U雞清湯750克+ B3 T( v( u* k. ]
　
) e/ N' _  |0 |2 ~! U, F! Q& P4 j9 P/ R; A! f: ?
輔料：4 M7 U9 Z! ?3 h
紅葡萄酒100克
9 R2 M* ~/ K0 H+ n' l+ x' w醬油15克9 b. O- m5 y. X
精鹽5克
& I3 Z0 L' T3 w/ A9 e1 Y4 g' e4 O味精1克
: Y' R. I4 Z, L5 }料酒10克) I$ s" ~$ ?, X' |8 \
白糖5克
, t" r' i4 f+ K8 T( L( L蔥、姜各10克
1 e: n* D- O% e' e花生油500克& N, I2 Q; X. M, _9 b5 O( ^
　
; J% C# e6 W' ]- d$ T! c做法：
/ z0 v7 ^8 X7 L! ]# j1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
% j% C  e0 ?7 a. T  }" Q# q2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。' n+ q6 K2 B' {/ U
3. 蔥切成7厘米長的段。
* A  K  q1 w) P7 t9 H; P! {4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。; b, y) L% n8 Z1 `1 Y4 ^; M+ r
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。3 a* v3 X5 t/ o4 \/ p; O
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。; v, T( Z: R, S& C& M! q
. y1 e6 I. i4 k0 a: w8 P
扒穿雞翅& \9 K" v8 [4 ]7 l, h& I/ p7 b
　
+ {' N/ J) o1 s0 Z9 {材料：
# L2 G  c" q7 k# E0 K2 ?鮮雞翅 6對
# i6 P# ]- ]2 A7 _7 _熟瘦火腿 25克/ Y$ }, |1 I6 Q# |# i5 ?6 @
鮮筍肉 60克        調味料：
/ R. Y9 R- Q: Y* q4 @精鹽3茶匙
3 p  s2 B  a. `! l" t+ K* F香油1.5茶匙
8 O* \) M$ E' ?. P8 b9 f胡椒粉1茶匙6 b# H! Z$ S, m" `: D
味精1茶匙3 I( m4 G+ |) \8 Z+ P2 D; s( o
料酒1/2湯匙
* M0 X& t5 M  N5 B1 @+ E濕淀粉1/2湯匙8 T5 J0 F! E% X! x- Q4 E4 d
清湯3湯匙1 V+ l. O- a" a7 d. H8 T& G3 ]' A
熟豬油1湯匙        　7 y$ k# U; Z# \1 Y% `/ R5 B
做法：
( j8 n. F( S; J. q% b1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( j8 y$ N9 S$ Y  X3 m8 {3 z; h* _4 U2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 R9 T5 g& b% D) E3 p" }3 u/ a) N3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
( R, y( y# j, B4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。- p* i: {: k+ E. F7 k; ~) S, i
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。. ~6 i5 V- `4 S4 N0 \" o1 B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
" B3 v1 e8 k5 h& z7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。) a: ^* M9 c3 G8 w; K
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，, r  J6 R) M1 A1 b
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。+ z; @; X4 B6 M5 a3 i

! y3 c; M" j* S/ U  i% c/ w* G可樂雞翼一
8 m& V4 H0 }5 p& Z0 q　
4 S/ j. ~/ N8 D7 _材料：（4人份）) Q8 H1 i8 k+ M6 c% J
8隻雞翅
1 s# Q0 ?4 j  E( D1杯可樂8 b" q- B# M; D4 |9 _
1/4杯醬油
0 M4 j' U3 P0 T! @. `. K/ R! m7 c) r1大匙糖
, e: |' W  C% Z蔥2根切段- b$ Z! b% m5 `" X" Y9 H& `# O
檸檬皮絲少許
0 A2 {* h5 R% ?# B6 B　         8 j; a0 L/ g  M& r
作法：0 Q+ q1 H3 c8 T) b5 W4 y; n
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。3 k$ Z1 u; ^5 ^
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。, U$ |  M- b# k, D8 u" S) W2 m
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
; l- l- V8 @. P4 B% v7 ]( [0 G4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
) i- V- j; B' K# `( F/ A2 J
6 ^* g7 a3 U: z5 [$ P小貼士：) G$ \6 A3 u  ^3 a& m8 S
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
- D2 e6 Y) }1 {8 r汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
5 T% ~$ E% {* @$ \, I另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 d* u' r  n5 S6 V
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
0 W& T/ C8 `0 I& o- I0 {　
& b. x1 }! G2 i2 w蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
6 x9 D/ l: f: J. N9 C& @: [, Z" S
% |! q; c  p+ ]5 F; j: k( Z- Q: B可樂雞翼二
; u$ l# p* O  Y2 H: y　( \/ K0 G4 k8 f
材料：
5 S* |: w+ p+ U/ n- G雞翼1斤1 V% m$ n1 M+ ~' w# B, D
可樂汽水1罐（可酌加）
$ p; p; f0 J) p7 x' |檸檬2片3 J8 F, P) t+ B9 z6 j+ ^7 D
薑1片
, O( E& Y+ O' Q- x8 p* F蒜頭1粒4 e: D2 {$ L! H* C. d. Q, T/ `5 P
調味：
/ T( q1 x0 y3 B& C! @% P鹽1茶匙# |; \) b( F  @# X, d3 t* D5 L( o
老抽1茶匙
. V0 c' ^2 u  h　+ \- F' @1 y3 [' A& V

* o" f3 r8 ]5 W2 u# j5 L. h　0 z' Q' A7 ^# E% c! ]2 B# ^: ]

1 x& c3 x9 ?* [" c+ T做法：+ D+ N6 w7 Q: \1 A1 @, K' {
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
: m5 K% [* J$ M: A2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
) ~2 y, R/ o+ A2 J3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。' \( U  A% I3 g! ~' u8 x
, I& w. T) ~; D+ W( q
可樂雞翼三
$ j$ r3 W# Z& ^& y　( G+ z0 u7 f! H) R5 d/ T
材料：  g% w) Z7 C) t
餘翼十隻/ N# M- b  z6 I  j' F  c! P
可樂一瓶
* r0 \+ Z1 v2 r; ^$ V生薑一片, ~5 w' x9 k! @& X7 I
蔥段少許, a% G# F/ j* i: K: B6 |1 b$ J
　        　        　# P5 |" E) W+ f: k
做法：
% L) j- d* ~% X" x1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
6 y& D1 h$ R( d8 B% @% w+ S2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 q9 `" x5 V0 z7 V  Z
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 e8 u* w" S+ o# V7 @
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 o, l4 X2 k$ L( Z7 X7 {
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。1 Q+ o3 |; ~) i- V$ y
6 p$ U) C! }2 M6 {
檸檬雞翼3 g( c* Q1 J& @
　
8 V# c$ _% X, I材料 ：(2 人份)
$ l  E( c8 r" j: I) D5 p# _雞翼 12 磅
0 A* N& G6 y) ~/ d+ e片糖 半片
2 n* Z$ @2 u/ J生抽 1 湯匙6 V! t/ X' s! W; h. z% s% J
老抽 1 湯匙) z% f- H* X  g6 A) d$ l: K; d& g
蠔油 1 湯匙
6 C% h' [) c( A3 q& O檸檬 3 片
# o' s, d+ w" a  K' y" p3 A薑 4 片
( t6 Z( p3 U# h/ z- s　        　        　) _9 H9 q- ~3 Q# q* i
做法：3 N( _; ?! i" A, h' n( r% I
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( E; Z. _5 t7 E, P+ ^5 Z& t8 x
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 P& t- |: @0 z& `3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ [' `# I. l# n4 Q
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% _: K7 D: I& W6 y7 `" q

# ^. u/ N% R# W- ~竹葉雞翼. e7 j6 g  w9 K
　
( j7 y$ M) C* R" F3 |材料：
: l' \- E5 ~- q* o. w; b& U雞翼十隻7 i; M) u7 N& j, q
西蒜一棵* [3 f7 O, \8 h7 ]3 d
竹葉青酒三湯匙
& E5 a' a$ \3 Z% a; ?醃料：3 Q8 U& ^! m0 \' h; t, K4 _
鹽一茶匙
8 g% W( ^4 }0 M' N& u糖一茶匙& a2 ^; n; c& o7 O4 e3 V7 }
竹葉青酒一湯匙3 Q( @$ l/ H- a% f4 T
檸檬汁一湯匙
! `) j7 _+ s4 a" Y) c% ?; Q　; `& v+ ?9 O- J& w3 z3 h/ o
做法：2 u  S! n8 h6 [7 V- Q4 M6 y
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
$ x8 H  M) m8 z& L9 F2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # [* V" G8 |# N
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 x  V* P4 W0 l8 K3 P* H
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
9 [$ x/ C& l6 R" u' A7 @: u; o4 `
' i; i: \6 i! D* D& i8 V田園雞翼/ e$ P0 K2 p% b
　- `" N2 c. g! O& W, ?, T
材料：" t- `. T- i% r. Y
雞翼 10隻
7 C! f1 L  y! w: C6 G番茄 3個
) N. h2 r5 N& }1 P. T# p7 G洋蔥 1個* h8 ]9 A3 p6 m: g9 u# J7 D
青椒 1個
1 x: d5 {* U9 f/ ?0 L茄子 1個; F# K% l9 t6 A& v. u( f( a$ K
青瓜 1個
" U# Y4 @" w$ K  C+ o9 j　        調味料：
6 X7 A4 `) \7 {6 v+ D鹽 1又1/2茶匙, ]. d- v  W, W% b! f
糖 1茶匙
+ U. K/ Z/ w' _$ Z. O$ W; ?菜油 2湯匙' D1 F7 i, i( J/ T! D
白胡椒 10粒6 ^* J7 Y& a; w$ M+ @, H3 D9 ^4 r0 @
檸檬汁 適量        1 \, Q# `$ ?+ F3 |
做法：
$ s* L& Y, Q  T% J) o3 s& K/ R$ M1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 L/ _* F7 J2 w4 Q; K$ p0 X1 T2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
, G8 ~" ~/ Z* S; _" _5 F3.大火煮至滾，改中火；6 {* n" z7 ^) U" u2 j0 K% n7 l: D8 M
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；. l1 r$ K& e) C6 S: g( }1 m
5.埋芡上碟。
; s0 ?) `  n2 Y% T. z
& G2 v9 n; G2 C白汁煙肉雞翼( w+ o$ h% }6 v
　
4 e0 v2 }9 u  p; K; Y材料： - T+ g, g; W+ _$ R8 y; G  i3 d
煙肉 3片
, H- Y4 c; ~: K9 h; C$ D雞中翼 14隻
0 P. x* W  r8 X, l% }" c5 ]4 L) m花奶 1/2湯匙
: D  _7 g8 {5 J2 m白菌忌廉湯 1罐  |! O* `( w8 t: b+ t1 u
蒜茸 11/2茶匙 ; j: p* @/ k$ B. B
莞茜 少許, y. p/ D& r! p: N' b8 d4 o" @
酒 少許& M* l. g# m( t
　        醃料：
& k% j, ]+ p& l/ W: q2 W糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; ?" |( k5 [/ y$ X黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) S2 x8 D" J. ~1 G- W4 E  x胡椒粉 少許 麻油 適量        　
! h! d5 i$ ^6 Q$ @+ z9 h3 v5 k( d, h# V做法：$ u: d( k- x7 V0 d4 J7 I
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. @% O7 Q; ?+ x* B9 s2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。8 ]! b% T: R. g
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
  d* m1 Y& d* \6 k　 0 i3 `/ F7 L* K3 d0 E( |
小貼士：
+ j/ v1 h) \6 x% n' d1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
; o: g: d: v, E+ C8 L% u8 b2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。1 K/ O: C7 f8 r% F# X4 K
- \) C+ ?* x  ~$ a5 w( `1 o
冰梅子薑炆雞翼
' Y6 p8 J# ]* b0 N+ C7 e2 W　! a/ b4 ~" i7 U9 O
材料：  j4 Y0 ]6 q' H3 G& k  Y2 A
雞中翼12隻（約重1斤600克）8 y- q/ k; @1 c) f2 v: r0 Z5 e
子薑2兩（80克）* F4 l" J% X" g, g% H
蒜頭2粒# {6 q/ f/ @2 c
紅椒12隻* Z0 t& i. |2 G' C( c
　1 X% A; u5 O9 f( W+ T
醃料：
4 t) s+ l" n3 X4 f$ \生抽1湯匙
. ^6 y* g8 a$ E8 T生粉1湯匙6 q5 M3 p% H+ L
麻油1茶匙
! Q2 t  x5 b3 M2 n( @. M% [芡汁：
. z' F1 V, R8 q0 l8 {磨豉醬1/2湯匙
7 @" t, B) c- K( r梅子醬4湯匙
2 t0 |1 f0 _% f* Q水1杯
' `0 h  g! A3 n, N' i. c6 G冰糖
& ^  U. z9 D# `) d+ ?( P4 m生抽各2湯匙
9 q% E8 C& E. v- B4 j做法：  R# m. [/ o, c2 K. e% l' P
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
# Z5 o5 j2 _' K! T, I2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* ^3 _9 Y+ {9 m8 W. ^/ \4 ~7 J3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
) n6 _5 V& m6 m& g4 j7 t) u4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 [( s3 ~( k& R
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
% ]# `% ?2 A' L  Y" `
9 R, J5 E6 A* |1 R0 k冰糖雞翅# ~9 _3 a3 U+ H: I5 j1 B
　
5 ?# v4 M- h3 o. t3 Z材料：
+ o: u& Y% G9 B1 e) i& l# T: j1 g6 |雞翅膀 12 隻: V- g/ @' ^* M/ w
薑片數片
8 n7 t9 {; c8 M: O& G+ W　
' t5 A# j: q' t) C" P( |0 v( m% c
3 Z% M" Z4 L: m# R- y8 S. p調味料：
# K3 D& e) R3 [' s: |: H' b, O2 H冰糖
% H; r) h; v0 w. b3 `橘皮
1 z3 i* x% r/ b! K0 p! ?醬油水6 X5 ?7 d, F. A/ x+ w5 N/ a5 z
〔水：醬 油 = 15:1〕
/ ?! G& g8 C& s6 ]! }& C　- G/ \; X8 c+ z" F. a
作法：
0 t% Y, U4 v# |5 ~* ]1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ }8 `8 K# e+ C; l' n2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。( \4 Y! |) u9 l( D( W
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
' _. \. F" [8 m: e! d+ u$ Z: H5 n4 Q, q8 Y) `' j1 d
好事成雙
8 F& ?' F- H* [0 K3 W　! H2 R- F8 q1 ^# j
材料：(2 人份)
! y! d% E+ {9 @" ?" |5 I# o雞翼 12 隻 ; e0 f0 {  f3 W4 O+ z# C5 `. P
蠔油 1 湯匙
9 O! j5 x' M% f4 M0 z( Y  c) M, N3 u片糖 半片 " o+ h" h( M; j5 v3 o
檸檬 3 片
" k9 h7 A  E' y* [生抽 1 湯匙
5 F/ r! Z; y3 `  ^% W, c, g- d薑 4 片
3 M0 Q& d2 U  S- x1 L3 M# I老抽 1 湯匙
% B; V, s; }; m& B' d+ k　        　        　* v9 K. z$ V0 C& {% d3 V
做法：' V) }% a: A$ U8 a+ t- I3 b
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' ], [3 ?3 Y+ Q% M2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  A% b  K  g+ Y" ]  _! S3 將雞翼煎至微焦及脹起。+ k! r) s3 K" k! W2 u/ U; k
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
7 E7 E# L' ~, Z2 l9 `9 r$ `0 Q) @, O' A% K( L" t, ~4 x5 T% V; F1 c) T
百花鳳翼
$ A# T6 f3 d# ~$ R5 j　! _' k) Y9 P+ w( l* x- L+ H! f, y: w. g; W
材料：
# M/ w1 d: n, t8 q4 o) Z雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）5 r6 M3 M& G0 j) R) [/ Q1 Y3 U- U) T6 X
蝦仁227克/ r& u6 W; Q& G9 Q& U3 w" w" n; _+ q
冬菇2隻; u4 L& y9 I% A6 D
馬蹄肉2隻
3 B4 W$ Q  N3 Y. a剁幼擠乾水
3 O7 n) F) j$ w( G8 ?2 i雞蛋隻打散
: J4 E  ], W' ?- v! G調味料：
; F1 {& w# E% H雞蛋白3/2湯匙
) }1 r! Q1 j( c  z- F- y0 e8 D生粉2茶匙( x/ i) W" L8 \2 w, w5 H
鹽1/3茶匙
% [2 q$ M: m0 }( i; R麻油少許
7 T5 y9 w7 U; M# ~; s; F8 t* y! j胡椒粉少許7 v! a. v- v; j+ s
生粉半茶匙
; u* ]6 v# c9 H( l( r) ^6 U) \　
7 y% f& v& h5 X
1 z: @! E/ q/ w' a) {醃料：, H, ]7 i9 U/ H6 J- J
鹽1/6茶匙
" V1 i1 a3 k" _4 r9 u2 z; w麻油少許9 a" t0 t! R' k8 d$ W
胡椒粉少許
2 S. d# R. e% G  s( ]生粉半茶匙
; [" R7 U0 G- H$ G9 ]  G0 c( d, d　
$ ^' c8 H0 z" L8 R- q3 u
  _- ]; B  o! w3 F做法：
( L5 {/ C% o# Y# P/ M' c! [9 K8 F1 }, t1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 i. e- J% h# v- j8 S$ e! m: W2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 p, J9 N( ^6 X6 k: a# F3 h$ E
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 \. c. P( m" t! ]4 J4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
% [! u# ~- O$ ^$ Q! u- ~/ R4 S1 A, K: o' C0 w
沙茶雞翅1 E5 e. b' J) a6 s
　
& K5 M2 [1 X( t0 I1 \材料：
+ W! J' `) ]7 W+ l7 i雞翅六支
# S  l$ J+ w  e) n蒜六辦
+ `( t) `& s" z& g7 `　, ^3 K+ U& @  u3 e# v) j$ c

* S& e: }; [0 O8 \3 j調味料：
. z3 Q( u/ @; }6 x! q( |2 e沙茶二匙
% T. r& ]/ b/ g7 I3 D鹽半茶匙+ H, Y/ Q% k8 G" d( K
味精少許
0 c5 c! y+ [- p+ V, r胡椒少許+ W4 ~( l; c% ?! u
　" S' P4 ~* n/ ^/ E: |& h: U
/ b1 p9 k0 h4 W& l1 {
: h9 M8 Z( q- j1 P7 d5 h' R
做法：
  u' w) C0 y8 X2 p9 S; M3 |1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末. s; @- W- m: H$ y! N: a: R8 T
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 - O* y: Y7 H: |. b/ }5 x
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
6 h( l0 U, q  ?4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
6 l, L+ w8 ^& |  b% r蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
! R6 B+ V3 h$ f# c) N  Y2 f4 C, R& \
* B8 x# N) h9 t0 J4 _& c1 W6 P* D- n+ V4 Z% n" |
竹筍香菇燴雞翅
4 k% V0 I4 e: `1 A, U, n' \' b* @　* \) p/ @1 ?+ x. T+ k2 \, ]
材料：
. y1 P% a# k2 Q0 R) h# K2 |( ?雞翅6隻  Z; c& w7 y; e/ W. o$ J- b+ A' S
乾香菇3朵
" D( R& G! f+ s) K& y4 _& [竹筍（煮過的）100克7 u0 i9 l; |1 z7 {
薑3片( t& _/ R& w5 t, R
青蔥1根/ Z( t" K! R8 Z' T8 s; S  B
荷蘭豆少許! \6 K6 Z$ A/ a3 S$ J+ V
　0 A, m( D' L$ |7 M
配料：
9 y9 T' C, R+ s; h3 Q醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 O/ g* U3 N- |' O# }: U
　0 M/ r" b' l$ P; k* s

* K( s1 O8 h; o　; c, Q+ u' X; q# k7 T# Y+ {3 p
做法：" L" e2 r' t0 S/ h# \, j3 q. v- q
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
. P" x. i8 i( p  C" [" j2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
6 M# r3 B% t1 s  x' {3. 將煮過的竹筍切成薄片。/ i% b; C$ o/ \* t
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
8 K9 Y2 M8 a* w8 m# t5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
  ^6 P) L1 E, H5 |7 b( z) X6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。# a$ K/ j- u# E4 N
/ l$ Z! j$ ]: {% Z1 u0 x8 u
吞拿魚汁雞翼, {! N, `0 r3 P" n" V; ~# b
　
# i, B1 H9 o- P, x: ~; j材料：
5 H2 O/ c- `( y# z, o: L雞中翼 8隻 $ z% I3 l6 z% C) J: \% O
蒜茸辣椒醬 1湯匙 * e: L" B5 A: _) }: e) L, e
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 9 U+ g* V2 u9 t8 m9 b. `  i4 V( s
清雞湯 3/4杯 ( B( Z' g' X- M: x# x7 F: {% B
雞蛋 1隻 2 x$ \% W1 K4 c# j% |  v% l9 w
蔥花 2湯匙 # b: I2 [" N, {1 m8 ^
白酒 1/4杯        醃料：
, ?/ w) N( a! S  A% f; h# C4 Q" T蒜茸粉 1茶匙 : H: A7 |& K/ B- E! m* E
黑椒粉、鹽 適量
- t3 Y6 T) C' I& ?生粉 1/2茶匙 - z) v* c# K1 ^- |* f; G) l' u
生抽 1 1/2茶匙        　& Z* ]% N7 K: b3 \  S
做法：% v7 Y6 t. A0 |, j5 l' P
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
# k: Y- @; H  a& q5 z1 _2 f2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 5 P+ ]- V7 W/ I( W- Y' n1 ]
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
8 r5 ^4 V6 x! t, f- P% L9 w4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
* [; p' E4 T6 S' b$ P( ?% @
' L: e- I6 V4 G# X杏花酥雞翼( h2 U! m6 [2 `: j. A/ n/ v
　+ w+ q) h% [* U, g8 l' c1 Y
材料：
& Y2 |# D; r# i! s" L, M1 V雞翼12隻
1 j- N' ~, W6 Y# q) z太白粉少許  b( r5 u' Z7 s8 ]: J" U2 X6 A" v# H3 r& Y
炸杏仁半兩. \  A( n1 X- _0 _9 L" v3 ]( c
蝦仁9兩1 L5 I/ _9 q! l6 |
肥肉1兩
. ^9 T+ F9 U% Z( V& x調味料：
1 V# ^2 ^: ^6 t5 {$ k鹽1小匙& i8 J& r3 z2 w2 O
味精半小匙
5 z7 a; }' b. _& Y麻油1小匙) U: W4 E4 M- z, n
胡椒少許: {. b8 I4 j, k" i
蛋白1個$ k& e  U% C7 Y; n0 M
太白粉1大匙
3 E' a! [( i- a' f  |: D+ _! S# Z7 r　
" V' G' O* G! X4 \+ _, D做法：- h. n  x* b  E- _. I
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
. m& z5 }6 x; V  q$ {2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# c, T. G& {; B' [
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可$ Y* q; z5 c6 K6 a6 Z6 U6 @- B$ r

# o7 Y; S+ @) S. O6 |+ Q6 Y& n沙爹雞中翼% n$ O# Q4 Y7 }, ~0 l; M, d' b
　
: U. A) j$ {! e. y' l材料：
9 m0 G  ]1 c6 p! i* |8 W6 e雞中翼 10隻$ s/ \5 N) Q2 ^% E$ J
蒜茸 1茶匙4 s: Z% g( F, F9 J) x2 T
薑茸 半茶匙
4 F" a& q0 y# z1 ?" F6 C! F紅椒 1隻
% r9 q- V# p6 N　        調味料：
6 l& ]' H8 m, f, \糖、生粉 各1茶匙. Z5 C0 T; l9 F& g
麻油 少許
% s: [2 c9 }9 |4 M: `沙爹醬 2湯匙        醃料：/ S  L+ I) @9 K- G- r+ }# F2 G
生抽 1湯匙& Z5 S( }! J: u) D) g: ?2 d) N
白酒 半湯匙
# v, Q  {; c4 k' i( `5 F1 ?; M4 C$ r胡椒粉 適量/ o& Y5 `1 W$ L: z  l7 M6 M
做法：
7 m# ?; e) {) U- M2 n; p, b1.醃雞中翼半小時；
3 K9 f& m: q5 k2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
! l$ F9 N2 s3 w4 H" y  f3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
( W. H! T. i# E" w4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
, X8 T" g1 A1 a/ K; n4 ~4 a9 e; a/ C, U% G, \6 Z
沙薑浸雞翼
3 ]- C9 d% e# ^+ f" F- S# c　/ d7 Y6 f6 ^5 H2 x0 C6 D% z- v
材料：4 y$ I5 O( Z2 N5 u7 e2 M
雞中翼1斤
* e8 a: I) N, f' q/ _花椒1/4茶匙
$ N0 x6 ~& b, V$ |香葉2片
( J0 A) G" S3 ]- `4 s紹興酒2湯匙/ l$ U% I$ ]' H* l
沙薑粉2湯匙( L5 F6 G! E! m& g" v/ l' Z" ~5 l
八角2粒# ]( B# r0 X) v- v/ ~
薑4片
4 Z; @- q& ~0 d1 |- j/ f1 ?蔥4棵 ' r4 s% ^3 j; R  [, \5 i3 o7 v
　        調味料：
8 E# @: s8 D+ S+ V) R鹽1湯匙5 m" F0 W0 d4 x. f! {2 k. V
雞粉1茶匙 ' ?$ A& R7 v3 ^5 F" L& W$ o
清水約6杯8 U, d5 _0 o1 A/ O% @8 Z( I
砂糖1/4湯匙 ( K6 r0 B: o8 {# f/ G
生抽2湯匙        　
7 i5 A1 U0 y- ]3 E做法：
8 z7 K& _- S" s  J1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；1 Y5 K  U1 v- J0 y1 |" `7 X
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
8 {* o7 e) H* K, \6 }1 B2 G3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
# \2 K' }9 V) _( t" q0 o: R4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
2 n# I! L! B; d* f* e- O4 s8 S& N/ M
3 S, W! E0 V. F  H1 i& X咖哩雞中翼1 ~; H/ k3 q$ q% Q) Z" T' f+ o
　4 s7 C. R9 G# Y0 N2 ?' e2 r* }
材料：(2-3人份量)" h2 }: x6 b3 `
雞中翼一磅(醃半小時)
* g' ^3 @. |' n薯仔1個(切件)8 \! S, a2 X8 k# E" c& L) z
紅蘿蔔半個(切件)6 L- b. U  d3 y4 L
椰汁半罐(細)
' X3 n/ G2 m9 y9 ^, ?! J2 e咖哩粉1茶匙: D; ^! S$ H- @8 a+ t) ?: }
　        醃料：
' P% u0 d1 k# |) T9 b豉油1湯匙
5 \5 f& h* i$ N& e糖、豆粉各1/2茶匙  U3 a, o4 A! q) ^" w$ N+ c. z& o
酒、生油各1茶匙        　7 t. a+ y7 R& V3 X# q, Y; x
做法：
/ ^3 V9 `2 L/ H: k1. 首先將雞翼煎好，兜起；
7 A6 H/ ~: l/ I) ^6 }/ t2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；# G6 o3 c8 i9 r; v5 Q
3. 將雞翼加入同炒；( _  v' l7 B( j$ |* F0 V$ G
4. 加入咖哩粉兜勻；. w* S1 C4 G* a; d) l
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 W7 W+ F0 n  d+ f6 U4 h+ k) ?
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
7 B( P7 M+ H9 x, H8 K. h3 N9 }: _& {& k1 N
小貼士：$ x, @' b) s; g+ J
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
% e* w+ n/ S, a; M$ Y5 g* B　
  J) _7 S% N+ s3 n$ N7 ~6 L7 A4 ?. |/ Z+ ]  u
芝麻雞翼( v" m' W, t, n0 G) t. M
　
% L- y, v3 k7 J4 b! D6 A. B& r1 j材料：$ Q! K/ i& q6 m* n  ~; Q
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, v* z, w9 [8 v
　' l/ P! h( K8 p8 J  g( G
　        　
3 l/ h# }/ `$ f1 G# Q5 q做法：
* K& L5 U8 n# m2 c1 R1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 @( w2 F; _8 D/ L2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
" W. ^6 K) W1 w; U6 `5 d5 `& N* V+ z2 j; p
花椒醋雞翼7 \5 I6 }# [& ^$ a& R
　7 R+ p$ o" u* P$ W. b9 U
材料：(1人分量). l/ `0 k  g/ R" v  M. l
雞翼4隻
6 \1 L& W6 q" U1 X5 j% I辣椒仔特辣辣汁40毫升5 m% G( R8 J. p" R7 L1 F
花椒6粒7 y. c9 T' s/ r, I+ P2 Q" Z, j
紹興香糟露酒100毫升3 U( D, L6 V  t! [. W/ R2 w' J
薑片10克) F) k+ y( K- c4 y
　        　        　0 O: a; s3 L' W5 J; S: m( J
做法：
, z0 z, }& ]' w; h: Y: i- X# U1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
1 O& K* ^; Q( ]% M0 q- a& _! B2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) U5 Q$ H7 S: G' `. Z- C

0 k6 S& C& B' ~& {: B/ e; @7 u花雕醉雞翼
) _7 y6 X% y( ^3 R　
: d1 t  Y  t; M; H材料：
- p, ]% a- j! l0 G9 {0 d雞全翼 1 5 隻        醃料：
+ E; Z* m6 z3 L+ q+ d( V鹽 3 茶匙
- m- R7 ?# A1 S  ?# ~" |蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
7 w; N5 @8 I/ }* J, j) A指天椒 (切碎) 8 隻 + N; D7 J% [! s! W( u
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　- p; u% s( z/ R7 E* T. ?
做法：
6 |; p: ]2 W  k5 _9 t( N1 D4 ^7 ^& V1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
- ~& K6 X+ U3 M$ h- P$ _2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。' r0 |* L  x! f; S: Z$ q
　1 B+ n* z$ H6 U; S2 W
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．8 C  t: Y6 m, J9 p7 W3 I. @/ H

0 R+ g, g( ?9 D1 A5 c. p2 e5 o3 R8 x金菇蟹柳釀雞翼
' o$ R% e- ?! e9 `5 P4 M  N; g  Z　
+ l$ T* a1 s( X1 E材料： 7 G+ m- \. h6 z% z+ {
雞中翼 1 2 隻
* l/ M1 Q1 A8 E: [3 s+ l金菇 1 小包
) r. ~1 ^! N  F; ^水 3 杯
% H; i% z* I8 {6 {/ t4 c& t0 T! h椒鹽 適量
* ^( s1 E. }$ g( G+ B9 D蟹柳 4 條 # T5 A1 R4 U! ], g6 u
鹽 2 茶匙 * a/ C- S2 Y- c( s1 s
薑片 1 片
" `; a# |5 ~/ }0 v' h: c油 1 湯匙1 N# G+ y- p8 o5 L/ }; B
　        　        　
5 G* r( h4 Z, x做法：
1 l; J# W& W1 G& y1 p# u' p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " o) ^- F  Y7 p( ~% L
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
' \2 W/ Q! t1 s3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. _+ h: T3 h6 c' n0 ]' }5 E3 [4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 D) @- ?0 J2 h; v) R) w: h
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。5 A' o0 s- m( y- T, a4 c* Z
2 j/ G3 s3 B: S- u2 L6 R
炆雞翼! c1 p( W5 C* o. F5 C
　
0 R  p/ l9 v7 Y3 P9 }' t2 L材料：
' o9 [/ C4 a; O# o1 h8 W雞翼 (全隻) 3隻
- U! M" |% H, V# Y* H: _薯仔 (中) 2隻
# L0 [+ p1 \4 H# Y蔥 1棵       
2 s1 B" A0 {) _2 r+ m  u/ P調味料：
+ _; f; B. Z" O. I+ M3 k, l& \糖 1/2湯匙
5 n6 R7 K' @: P1 |: ^. o) h老抽 2湯匙& o1 O* W' n& s. n4 a
生抽 2湯匙
$ l+ v2 c  O0 ~' D+ S8 z6 @% m水 150毫升9 z; N/ p- U2 f- H
　4 y, N& Y& E+ H$ h. z
做法：
! e5 h) T% ~  I# r8 q9 J1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
* v7 L# v' j/ a6 x# K+ |2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。5 Y& E& R5 |, r5 w8 S) O* e* a
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。/ w% F) w  w5 J& W$ \: a: s1 _: V
4. 加薯仔再炒2分鐘。; {) m6 @$ F2 y$ ?5 J* I
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。6 }2 o# P7 e/ \3 k
6. 加入蔥花，趁熱進食。
- y# m9 [9 R0 M. Y8 F2 C$ J5 p6 W  d/ K5 E) w: _
南乳雞中翼' w% q0 L7 A6 H0 x7 P& T1 j8 M
　
# Y5 s6 S6 ]" Q材料：3 I+ Y' }2 v+ m% k3 E
雞翼１斤
/ N; d0 m7 n: O0 e- t　        醮汁：2 p+ u2 E0 g4 w7 b; w- i; C/ ~5 u
南乳２茶匙
, x3 m' M. i6 O" A, ]五香粉適量
9 q3 J8 k2 x0 e" Z麻油少許; C+ M, ^: |5 y* d2 H
糖２茶匙        　
& ?: X9 k) W2 Y# o做法：4 @( d' {6 F' q: q
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
$ q& b! s* a* K" ~2. 蒸熟。
7 }5 g/ F  f2 }* x$ V( x2 H) C0 n& {
咸菜雞翼, Q( z+ y- c9 U3 r& @( H! |0 E
　5 k) N, {4 ^  }' c
材料：
3 C, ]! `, h1 I7 z0 W雞中翼9 |6 R5 _, Z$ v2 j; G: X0 a1 G; E2 v
咸菜
9 B  E! _( J8 n5 K  Y% U1 Y$ I紅辣椒, e& O" I. F9 e8 X" k; |
(低咸度和辣度)  I- I3 b. S( `7 `& l6 p/ M- o, K
蒜茸  y9 ]: {2 ]: [, x, u: ]4 [# l
　$ t  ^1 |& @: D3 V/ i
　        　
5 n' Y- T- m: d, f2 `做法：
2 t2 I; L0 P: `: J( a, ^5 k% I7 |1. 雞翼一開為二，先行飛水。: l" Q6 }$ [- J1 |
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
) z& A. U( s" y; A4 T8 I9 W% e9 a" K3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。  g/ D) s$ ]8 {/ i0 H, l# L

2 m5 x5 }6 L$ b0 z- [8 v, i7 j柱侯雞翼+ |7 j: t1 w6 l0 x) N; O
　' s  ]' X3 k0 e9 v
材料：
: {! U6 a% d; K雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]9 L& H- C+ ~# R, d  z8 x
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
) W  z7 u* d! j: R甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+ o! X2 R1 M1 @" s: [; W
蒜蓉 1 湯匙7 j/ A8 S  G* L) E: w4 Q
　
9 g3 k: x" H; _. x" s/ j! y, N芡汁：
) `% H/ k. K) T8 s* S6 I; e: I  E柱侯醬 3 湯匙) u! j6 `3 l1 Y1 }9 o& [3 h3 ^
糖 1/2 茶匙
$ |8 d2 E/ x% C水 250 毫升8 f& [& U. r* n) s" ~5 f

, h# Y5 }5 F/ k3 {! O3 ?& j/ Z做法：- M8 \  o/ H; j0 r- B3 M
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& \1 s0 S$ B$ y: R/ r
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。5 s) q) j0 u" F) j
　
9 x* [7 G# r3 L' F蠍評：正！簡單好味！& i7 [4 t5 J2 d5 p

; B0 D5 w/ n* g* ~/ [$ s: W" Q炸雞翅! a  I- t) h* w  `
　) I0 B  W% f9 H2 p
材料：
$ X+ B; j' @3 b5 |+ J& ]% r8 k1 W雞翅8隻
. j" W7 z6 f, n! _$ Q7 E# I太白粉少許
! t4 m0 J3 i$ B/ H# U, x4 S: I醃料：
- F* @. r4 x8 l7 ~洋蔥末少許* o6 j# M" a" ]! b4 ~( [0 S: a
蔥1根
- ]0 K  b& @; V; `% D5 f% ^* o* s薑片2片% k1 l, l  @% E" A' Q1 B3 G8 @9 F
酒少許
6 N) @, m0 P( `* E7 g雞粉1/4小匙9 f' @0 s" B% K# w( ^, l8 G
黑胡椒粉少許8 }: ~, y( q# j9 O9 k, q- s! A
鹽少許
* P& \+ E! i9 `: l　6 e0 o" u, s( d- i" g) s
作法：
0 ~5 D0 s8 a- G1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
- {0 |4 c1 y$ V$ p$ T; s6 {& \2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
, q' M, L& p4 |, s+ x0 g, `8 s3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。  X) Z" j6 Y* q( S5 W8 r, C

, i% x, f$ Q6 A# q* M/ j, i2 A紅炆雞翅6 V8 ~: V9 x" ~' X; s3 b
　
( L  H* M& Z8 o( p* y3 D$ t材料：
" ?/ O2 d# T8 s/ Y7 l雞中翼8隻
1 k( [: Z$ c% Z& V$ {9 `% ]& _薑、蔥各適量; u2 Q& ^! L$ \9 C1 p
醃料：4 c. t7 N9 ~$ ~0 I
酒1/2湯匙
4 X6 {! x. ]/ o: `. P/ o生抽1湯匙0 b6 ?; y0 j) G' n
胡椒粉少許; |6 M% I; q. @; E4 c& F$ T( f
調料：: J+ K5 r5 T+ L0 r) v- \( G" D
蠔油1-2湯匙! f+ X* _6 X$ t# `
糖1茶匙
; K4 R: Z9 S3 [( P. B# Y6 N$ e芝麻油少許
# s2 g! ~* G" L* C8 H/ T做法：( D* |+ O$ H2 ~$ [5 g
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2 C/ N% c, _1 C3 ^2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ' d$ l( b( w6 X1 o
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; \  B: v: K: p" J2 j& c
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； / K5 N4 R. a7 J- H' l( Z
5. 取出，即可食用。
; |: `$ j. v) [% M" x0 H+ O3 H# i- G2 X
香茅蜜糖雞翼
1 l# Y% A6 K. T2 o* W* t　
1 j. q) f( `7 \1 Q& B, v  l1 q材料：
- S, r, ~- {: @* {" ^雞中翼1磅1 i) G1 Q: p# ^: h% K
醃料：
3 I$ y7 u& p0 |% y$ T4 e) ]醬油、蜜糖各１湯匙% B, F/ S' r  g3 }7 a2 Q9 p6 Q
蒜粉1茶匙
: }6 V; e( }- |6 p+ d# _香茅粉1 1/2茶匙
$ g8 y# x" }8 G; k$ G2 i' i魚露1茶匙2 Y! U; p7 p8 [
鹽1/4茶匙
2 m: v9 t# e7 m0 P麻油、胡椒粉各少許# }9 r6 x2 E: r/ e
　0 C! O- G5 k3 ]% {9 S, C
做法：$ [* D( k0 J, n/ V3 H9 Y& S! L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。+ O. W( {# j+ B
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& z% w$ @% z' A% W0 s
" f! a6 ]  j. d* e" ?5 m, V% L
香菇雞翼: c; h+ J5 O: r# E
　
( J$ d6 i4 _! f" x材料：
+ c3 D5 Y" M8 _7 ]雞翼
6 k4 ?; y+ f( ?% |# U- F3 d冬菇! k8 }+ i# K4 o8 q5 X  n- R& w
紹酒
& v* ^& Y$ O( |  i- m6 S$ k  [高湯& o& e5 t- Z! U9 I0 j0 U: n+ u" B7 u
蒜茸7 k6 s2 d& v9 w8 g3 P4 Z# f
薑茸
: V& c0 m- G- A6 I　! G6 R" a) W! f+ k* _, S- G3 F
芡汁：9 H; c! e, @6 m
生粉. p# N7 a! x/ i: L: a
蠔油" P  w5 v' o) ?" x5 q1 c( b% y
　9 o0 E0 u$ b  \! p7 t1 K
做法：
/ n. G8 P1 b4 D5 r9 ?1. 旺火起鑊。
' ?4 {( D9 `' a. |3 G2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
; x5 v6 }# `" V1 G3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 G. Q! |6 B1 p! U# H
4 h' \& R' e. h3 W香煎鹽焗雞翼
" Q8 x/ _" A3 W, i$ X: X　
; c4 \+ H) {! V6 L2 Y材料：
/ i5 P: D" w1 d- X0 G: F' \雞翼一磅; P8 u, G9 R. _! P- g
鹽焗雞粉一包/ B6 U. X7 n% f- V9 H( C9 F) ^9 q
糖小許% y. b# }2 `3 J, ]$ y
豆粉半湯匙
7 n# K6 n6 ^8 d. ^& c. x　; q+ }" v( q2 F2 f1 @1 A1 G7 z
　        　
) {5 B' d) ?# k5 l  f做法：
& z" D5 l, B2 O, P7 k8 ~9 _1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 |* T6 F: }0 ]2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
* J' }- B% O' v/ V
0 }5 _  W5 J( f" w6 O香辣芋頭炆雞翼1 J; [/ G4 e# R" s& W
　
+ i& @+ _0 t3 J& n- x材料：
, D6 B( }$ k2 f1 e- Y& D% w! Q雞翼12兩
2 o. s; `6 D! Z( O5 M2 j6 [# A芋頭半斤
3 m7 e2 q4 {# R& R  C蒜蓉1茶匙/ Y3 E4 i: f! t! }8 S) u. b+ B4 ]0 a
辣椒少許& h+ j% E5 N2 l6 B4 ~' i; n
水1杯
6 ~5 F' G- h+ U: W4 B鹽少許
4 S/ n  [( z! U( ?+ o5 P　        　        　
9 F+ @. z. N' l# ?8 Q9 e- B% c做法：" f6 F# t8 _: `% `
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。. x( l9 u( ]$ y$ Z
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。  B0 v3 K- i, @
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。" o1 i5 ~4 T" b3 {3 v  L* _
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。4 M! O$ t8 F" n5 W1 f% o+ _
　
+ L( r7 _0 s2 t6 p功效：- I* B  z, i1 j
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
" L. Y$ [5 k4 \/ I& B6 G+ F9 f7 x( `$ Q# D( L1 y5 E; X
香辣茄汁焗雞翼/ S2 s- ^# \% T
　+ s1 y6 {* R8 G1 r- i9 J. {# F
材料：, X8 C) w3 ^' z" C9 R( O
急凍雞翼一斤& J+ y6 \) f; {" ]) ?8 s
蒜茸三粒
2 A2 s5 f* a( y3 `1 m$ X茄汁三湯匙
. s  G1 d5 K9 |( I& y9 j醃料：
3 N) U) K. l$ B7 ?* D" E辣椒粉半茶匙
4 x8 y' N& D0 d" Z鹽半茶匙
5 H% \9 z: s2 x$ e糖二茶匙
( `* y& n( Q/ j0 N3 r8 z古月粉少許
. Z: [8 z# ~  ?  M6 |　
) \* T7 @5 E. m- S做法：
: q* ?. v/ g  j! h1 m; U4 k1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。4 }6 K; M$ T" V4 b9 O
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
( S% d7 r" w- I- h1 u+ m6 Q5 F3 l
# p% O8 C4 O& U8 j/ b( H香辣雞翼; H, m, v/ |$ i0 `' u  P6 y; P5 k3 Q
　
3 _* e2 d/ |) p1 }! P  S7 F材料：4 ]; l3 l! G; m) X  o, A$ {
雞翼適量
/ N4 ^' |; T/ K/ |& _$ q醃料：1 @! h, d' Q% c
莞茜３兩
9 A: `& p9 z1 u7 l+ _, X: V) S, H蒜茸１兩
6 C, G/ a& m( V/ u0 Y; ~- A味精１兩
" F$ s$ f% O; `/ \: d0 e糖１兩1 ~3 i; v6 a2 I8 v8 t% z0 X
鹽１兩' g( v/ S$ B+ O
５隻紅椒
* |3 k5 W, |. v4 h5 W, y( [花奶１罐8 Z5 f5 y- j- r- v! x* E
美極小許
% A: M8 A. t, u' p& b) _麵粉１兩
7 Y3 U# f% D% t水1/2斤
8 i  A6 k+ l, g+ Y* @" B　; i- x" b& ^- h. j4 b+ b8 {- J
做法：
, G) }% f+ `& b! b2 \- A5 ~1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；. s8 [& ^6 k- `% H8 r3 \
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。' r# S. U/ w  _* ?$ `/ }

& y: f2 H$ u; H7 v5 i* y2 [栗子雞翼4 Y8 |* G$ E7 v2 Z) f9 h
　5 K. |  b2 a  \, w' W
材料：1 F5 c. O# B3 E0 S
雞翼20隻6 X$ e4 ]) }, B, p; @: \
栗子1罐
9 C2 B! U9 h$ q, t! L. k蔥4枝
8 {5 T# {0 u8 N* z" Q薑4片
4 n) Y! u" D: O* a; X' N3 r* s桂皮20公克0 U3 ]& g  c! v. V
角4粒        醃料/調味：: ^/ V9 ?, P( G6 t
蕃茄醬5大匙* F; ]; k1 |' w8 A6 N: [
醬油2杯% i9 B9 X1 w+ g7 S. d- e* L6 N1 ^
糖1大匙* Z* Z$ Z  \7 I
米酒1大匙
2 i: Z+ p0 w( K$ ~+ |; G水10杯
9 s' j; h, A4 |1 p味精1小匙        　
6 g5 ^9 @* E5 V+ J3 ^4 K做法：! k- o  v, g0 E: q" ~# e: T' {( ^
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2 f: K* p2 e4 v; H5 I4 t2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: M$ W" r& r; D$ G
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。9 _  t/ A: w' m! f. J: Q- u5 y
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& l0 B8 I9 r4 C4 |1 J* H
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
; i# B" T% L0 K! |( f. ~2 J7 B5 H( Y0 w- h; e3 ?
泰國甜酸雞翼1 m+ |2 Q8 x* {9 h0 P5 c
　
8 o* x! }: E  \& H" \材料, @3 C5 \% j8 A4 K7 q
雞翼1磅9 Q' L9 ~1 s2 j+ g8 R
泰國甜酸醬3湯匙
9 J/ Q# }3 D: B: q& l" c3 J# p! r水2湯匙        醃料% _7 g/ F, U/ Z1 ]5 H, Q
生抽1湯匙. z- J/ S* P& j) D+ x
生粉1湯匙
6 z6 o$ C  O: y; S3 |糖少許- P/ r  J8 E$ U( I  L3 j( g1 @. y
胡椒粉少許7 `# T; l( T/ S) J
酒1茶匙        　
1 {6 N, |% g1 Q5 D. A1 _做法：
( F' n1 H4 U0 r* x1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；# A7 s1 H4 u' E: w  e
2. 甜酸醬用水開好備用；/ E" V* G& \8 D" C3 M
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；7 y" p0 ^9 c2 u- y, O
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. }  m& O! C+ p$ T; ~

9 u4 c) a6 }  Q8 X7 |海鮮醬焗雞翼8 F3 g0 X& u% c- x1 [
　4 T6 F3 ^% c) a. o' Z! @  d
材料：$ c  r- N' s. q$ g: W
雞翼 300克        調味料：
8 |/ h" U% R8 O0 J7 H  V' D6 s( T. `7 A海鮮醬 4 湯匙
5 l: d  y, `3 w( w水 1 湯匙        　9 a- _; }5 _: b- Y" W
做法：
  O; g9 W$ V9 f0 C4 F1 R% y* Y1. 將雞翼用醃料醃數小時。
8 @) z6 ]" {' D$ I+ d( c: ^$ M; H2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）) a) C; c+ U6 ?, L) [) |: J
4 B7 a6 }8 K! D% g% A+ T7 n
烤蜜糖雞翼- `$ F2 d9 U( _
　
( [7 H/ k; a* b- i# ?/ ]材料：(2 人份)3 y4 V/ w3 @# T) C
雞翼10隻
6 v/ p; d$ ?3 m) p1 p$ j, {豆粉適量
' ~+ M$ }, \( R! ^' Q9 u糖適量
) J7 \  a* q0 `豉油適量
/ }3 U$ O9 E/ ]" c; c! c蜜糖3湯匙* x* \: Z* l" ]" J0 T; p4 T# [% D
　        　        　( E* J. T* \% y6 R/ c# e
做法：) i+ ?' p$ P& D) }7 Q; s3 B( _7 o
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。0 ?% E9 t8 _; F/ h7 x8 v
2. 焗爐預熱 230度。6 c3 Y4 V$ N' v2 W* v
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
1 N: V8 S. v0 H4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。' f1 X1 Q! F& e1 `4 {1 B# b

! {. G3 A# n+ r1 D小貼士：2 W2 i( }' Y% h0 y  t( d
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; N7 J: ~$ H" r2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
$ \7 M" [5 Z" x& Q- c* R: ~2 g6 L# t+ L
烤雞翅* P* b! g, J! \" x# `0 r
　3 F+ l+ j& f1 T# G
材料:: o6 [+ X2 n5 i& y# y
水 2杯
: s- B* J, B7 W% o/ C2 {6 l) T玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
4 _* k5 s& k8 z1 a3 N1 o蕃茄糊tomato paste 1/2杯
1 ^$ e$ o$ v( B3 T- z/ \$ ]醋 1/2杯1 Q* u. M/ W! a2 G' |# g
糖蜜 molasses 3大匙/ f* z7 k0 V& j# Y/ G$ @: b, d
黑糖 brown sugar 3大匙
2 `. g. C' W& o0 P* k1 H0 `煙燻調味料liquid smoke 1小匙: A' F; I; b, K/ n1 _
鹽 1/2小匙5 V1 Q$ s3 z: S- j
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)9 U! I% ^' V* J
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
# J7 J+ X2 Y* M2 q7 C8 O紅椒粉paprika 1/8小匙$ E" |* _' I8 d/ B* L( o4 \
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
' x2 W& [3 @/ p" A: {1 Z9 p　        　8 Z+ d. P  F9 i
做法：" o3 y! R7 B  H. j. k" ^
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；+ i8 l' j; `6 q/ v/ U0 @4 F/ n
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；$ x( H" M) S2 [& S0 a% b, y6 u
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
+ U. Q0 T7 S; o0 r) f. |& u3 c$ T2 I2 y' @1 J
素釀雞翼4 O& W$ J2 a3 A% b2 v6 x
　
6 m3 t. g1 \$ t4 u; B材料：, w/ F. p2 y$ K1 c
雞翼一磅; b4 J8 ^( S9 q9 j, v0 ?1 e) r
竹笙三錢
4 ~2 W. v; ^: n" W- s雲耳三錢
" j3 V7 O- p& c, G- ]3 O7 d紅蘿蔔半個6 w! a% k- W4 ~, j1 P
調味料：4 K+ E) u+ l3 b0 S5 ]
蠔油半茶匙
( b; ]# x/ d( {) G. S" n/ `鮮露半茶匙' b( _* v/ v9 ^4 k
糖少許
: M$ Y* x. ~% J: P0 F胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
4 o: N7 F% A+ U: \5 E乾蔥頭3粒) d4 z6 Q/ n& z
薑片、酒(少許)2 F3 B0 l! L+ a% g0 e' `+ ~
生粉1茶匙(後下待用)! `3 i" [/ c/ C) a& m
　
& y" K3 g5 E: Z1 f; V' t4 v% J做法：/ t7 ?; U/ @" d9 p- j6 _# [" m
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 + m" G9 n0 U1 F. N& O; @& Q: M
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 + v4 g5 j9 y0 x5 s- b
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
6 m: ]  b5 H. T9 W$ n4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
; Z5 A) L9 y, }* i0 f　) m& u' G# I1 d& N( l
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實' G7 ]) g0 |% `9 J

7 \3 U  U% g" D紐約辣雞翅
6 }  L; Y+ j4 t0 V9 i% o2 {　
5 c4 s& }- R& D2 I4 T材料：
) m1 O1 v) C* w7 ?& l2 I9 m八個全雞翅 (去掉翅尖）
) O2 w! r; Q6 \0 I+ @, o/ ?一杯麵粉
: {7 z8 ?! s' R& s% R4 }8 ~; B6 H一茶匙蒜粉
- j3 Y+ O4 J2 `, }6 X一茶匙黑胡椒粉 ( R( H# _* M4 G# U
半茶匙鹽 * v9 D6 C: W% N2 X1 }7 C6 Z
三湯匙牛油
: W- E' i; r/ H. e" P半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)4 i/ i$ H9 j8 T4 o1 O( h
　        　        　
% h4 r( F: {& h/ b做法：
5 Q& _1 `9 G) {( b3 }. ]  H1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。: d( ]- Q3 p: w- P& E+ n
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
+ b$ U' @7 Q- P. I2 B% k8 j3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
/ j: L1 Q; a, w4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
5 e5 s7 d7 {9 L: d  E5 j6 G) y2 t& e! j. B. V9 @* R
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. l/ K* {5 i4 M+ M5 A; z" b7 B
) x' U+ N1 C* ]' @荔芋燜雞翼
6 D  p% o7 @6 W- A: z8 L3 i　* J7 G  ~. Q! r' N# R
材料：
3 w% e" p7 C+ f% o雞翼4隻
' Y3 o' u! i9 b. ?, h荔甫芋250克& l0 J# o* e8 c% H; p8 ^- @! F
蔥1棵, F: R8 ?1 S9 F/ _3 y
蒜頭1粒
+ e! p- v+ l. F, Y$ J4 b$ \薑20克* g0 B3 c' I, z7 `
水500毫升
' A& N. P. b3 b. R9 K  X　        調味料：
0 p1 o: m% K( s4 a鹽1/2茶匙4 J1 n& H8 U( ~' d; a
薑汁1/2茶匙4 k0 N- n0 D7 w6 `
酒1/2茶匙
; X  B2 ^: w: A( S0 o3 A胡椒粉少許        　( d+ ?+ z) F0 F& A4 J
做法：/ R* \+ q# R2 }5 s& \
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
* v$ }& X1 S8 o0 @4 U$ [4 S3 ~4 z2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。* u! l! u" P9 V; E7 u- n
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
6 b+ I3 ~  x. B+ O  |  u4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
# i0 _) S5 n; {' k% p7 u* _5 Y5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。8 J1 X9 U5 S5 m# a) k- J
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。5 z# ^" E! y3 e: ]! ~) D

- `( C/ D! U- f) K9 a茶香蜜糖雞翼+ V" ~+ p9 }/ x3 d4 ]
　
) T' K* \' P! g. ]9 B/ T* {- r材料：
4 B$ K1 k6 j3 B  Y雞中翼15隻- K; X3 k1 ~* ^$ W' n7 v, h  c
生薑4塊
$ Z- \$ h) P) N" B碎冰糖少許) @& w* c# m# i; \
茶包2包' X3 C% u) O5 Y( W
蜜糖2湯匙
: ~: ]6 t8 C/ G8 @) u　        　        　
# M: r& d' w8 J做法：
/ T" `( z1 ?! R% \2 `9 w3 o1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；0 N+ r6 M/ o# b
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 ?, H& D4 F& m$ [+ a/ Z
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。1 _/ ~6 P  T2 {
1 G7 E' ^5 l2 A
彩虹鳳翼
# b7 }. l+ r7 S! \- J3 E　- j4 w" L" I1 N0 W0 k
材料：4 t- [: K" I2 J' b* e% P
雞中翼１２兩! z* l6 W* O: {2 R4 I
冬菇３隻
, v4 D7 V& Q4 q9 e紅蘿蔔１０個0 J, q, @2 e" |
西芹１枝5 ]3 f/ d* ]. g& r8 y' ]& l
金菇３兩
7 Z* ?0 i8 G) @火腿１片
8 ^# K- ^1 T4 c/ b9 A; H蒜茸 1/2 茶匙& K1 v2 [5 z8 V
蔥２條（切段）/ m; i% H  c0 ~% M/ @/ ]
　
, y. U# a* z+ |1 b" Z醃料：
" [6 u9 G& L! w! M% N3 t薑汁、生抽、酒　各一茶匙$ s  n$ ^9 S1 f6 n
鹽、糖　各 1/2 茶匙- Z2 P/ S7 P7 f5 `" W& c- N
生粉 3/4 茶匙
$ T3 v6 v. D; M- ^芡汁：
# v, X+ X. g9 R$ f生油、蠔油各１茶匙% k$ D; i3 L) d$ b4 u; z5 k% Q
生粉、糖　各 1/2 茶匙1 y2 i# {: O. n5 i: j
水３湯匙
& v  v5 S' H% _& g麻油少許, A& i& v7 u* ^$ b
做法：& _* |4 Y/ x3 }
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
8 ~! R7 x! S0 K" x4 e0 o2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
% e' r- ^1 D8 M; V1 M5 W9 y  u3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
8 G6 {$ K. V$ P" Y# u% k. v
6 q8 k, i5 w2 ~$ E/ ?# G! i梅菜炆雞翼4 [6 i+ d# Z5 e
　
2 w7 S5 V  f6 N材料 :
" v3 n: M6 _4 k& F; ^! L雞中翼 8-10兩
6 b+ V% _% ]* W+ D2 C- W) k6 B/ b甜梅菜 2兩! G% a, u& x- S+ o: b1 D5 U
蔥(切段) 1條) N; Z/ {( h1 a
薑2片        醃料 :
$ n& F! o' e$ F1 U薑汁、 酒 各1/2 茶匙* r1 f1 A% J* E; ~$ l. ^" @/ c6 g
生抽 1湯匙
# A: ~" n, L  t5 K; `調味料 :
1 Y- D4 v$ s; o9 e鹽 1/4 茶匙- L: a( G, @( h1 z, V
水 3/4 杯
1 F7 t$ c, T  G) f  F) I# ]糖 1 1/2茶匙9 G- L3 N* [! [4 o( r+ L! p9 F
生抽 1湯匙
% {$ z" s3 S, z$ J! U麻油、胡椒粉 少許- A0 M" l* i; m- j$ S
　5 {6 y. O$ Z; |) W0 ~1 @

1 y5 j  U4 |, a& m+ R/ _
! X2 N/ }; ]7 G做法 :
% B0 z" N6 ]. [& y( ]1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；7 i  y1 s! a$ d5 \' w2 g
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / x3 P5 `9 X! a( v; H6 W0 l
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。9 ?; A+ k7 z( g/ \

6 F: h" C" Q" Y4 h0 H豉油王雞翼( H9 p0 x$ V& Y; S1 u5 y
　* m, w& t- [5 ], y5 }  R
材料：
2 H( i3 r, E. ]/ F/ F雞中翼10隻
: m! v4 O. i) J5 Z8 S0 `蔥、薑、蒜粒少許
6 p6 B/ G/ z  L  }4 X老抽3湯匙
! |, {6 K8 ]0 ?8 O5 J豉油3湯匙
+ c9 K* M4 U3 g6 B/ m水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' Q/ Q( H/ E. {4 V, h" ?) {4 I% _
冰糖一舊* O  V7 s# I0 U8 p8 J& Y
白酒少許 ) I; X3 N# S# \- O' g
　
9 I3 P# M2 b3 t4 q1 U　        　
' @/ W  H; ^, y做法：$ x  f9 {, L1 N/ D
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；0 S& v: k) F5 \9 s
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
( s$ [6 u+ L# T" Y3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
& i: H! P: A# p6 z$ {3 B4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
; p6 j0 ?1 A9 ?4 o2 {! D5 A, {* U; d0 x
豉椒炒雞翼
, F, }  G) y7 o2 Q" A　( K4 b" P4 _% f; N
材料：
2 @+ U) f+ q. |雞翼12兩
' L  _/ V( _) D9 ~, a! ~洋蔥半隻
  F1 @- |" u( v8 ]8 ]$ w& z紅辣椒１隻  f& r2 t% z3 p: k; H6 H
青椒１隻
  F9 a9 q3 \, X8 ]# F4 E  u豆豉少許5 n( T% P. t4 W! n# L' R
蒜蓉少許
) [' \# v: B  d. H　        醃料：3 [" x1 T2 n1 I
生抽少許* E) [/ ~+ H+ z4 h
糖少許9 x0 s7 q% P8 V1 w2 r* G
生粉少許5 l% p- h' E2 _
薑汁及酒少許 4 d$ k6 T+ y& Z( k+ i7 \
芡汁 - r1 n: q% k( D, x) K# |" C6 p
生抽少許" v" r2 ~, ^) N6 c3 c$ ]' m
生粉少許# u% e9 v# q6 a# S% r, i' U- N
糖少許
0 y0 F% V' q0 G: y- e4 B8 |8 o水適量       
# f9 _; J9 H+ B' M) i做法：& U0 w; p) ~4 h# z
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
* J" C- Z6 o. L8 w+ ^! q2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
' Y7 `5 ?2 C# X6 E5 t' M% _% q$ `3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。3 J% `/ s$ u5 q4 l4 K" t0 U
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5 q: M& [  H' S  ^$ @3 }7 D; s

& B; R# ^, R2 `, {醉雞翼
* L( ~( u9 z$ u7 G　
2 O& g9 \, o" X" r材料：
, u! X2 I( r4 i% T+ S# l! Y0 ]雞中翼2磅
8 i9 o2 v1 J& q) H: _醉雞汁
5 C2 c# g7 S' M6 h( N# r薑蓉
. V: l: ^6 W3 ~/ j. B- x冰: Z2 \" z- O  F% F
　        　        　  ]# A0 e- l" e' m, X5 o7 }
做法：
1 V9 A( H) C+ H' Q1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
. S5 Y" A  ]2 Z2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 s3 `! g8 j7 @, D: C3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7 X+ H+ Y5 s4 u8 b8 r* a% _4 d: R! m% D
' f4 ~# }) \$ h8 l0 N( q; s鹵水雞翼
7 [2 ^* ^' E6 Y  l0 i: E　
3 w* Q# U5 |8 s0 S7 y4 r+ K! `材料：
% R" y! T* O- ]" ]( r雞翼適量
$ I! f( _/ y" |; E鹵水汁材料：
. q' L: s- s# R3 u$ p& H; x/ [4 i水、生抽（比例約5:1）
, c0 @: n( f( w  M$ `老抽
* O! E3 N$ v8 t' w/ y( }花椒2 L% U7 a/ |4 b/ `2 I+ z* [
八角
5 x! \  m5 x( }- s5 y7 O: I, t草果
" M  [# k8 H& a! l4 W7 I. Z片糖少少
4 t+ J+ J; U& c; x鹽(自已較味)' j9 Y! I1 ?) l- T: ^' h. g* D" e
薑. M/ A- n; @* a, l
蒜粒
3 f0 i' I* T' r1 ^蔥頭$ O8 ]0 n) Q( u% b# P) ?
　
+ A0 c1 T3 E$ b做法：
/ i5 h1 \6 o+ W4 D1. 將雞翼飛薑水,
, t: _$ p  w+ M' z4 t: @1 n' t2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 r; ^  c0 n! P% ]( r* q! C4 g1 z
  ~+ ]* O/ V! |. _* S: E" P% P簡易鹵水雞翼, S* \+ e3 M9 t$ O) o* G, u
　- `  O  S  X, w* {
材料：1 K, p; n% f0 b! J$ x; @1 b
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 O8 N5 _4 X( P清水 1-1 1/2杯
+ ~2 H! @; A, J. k) t2 e  b雞中翼４隻
. b3 y1 K1 X# S" {0 u$ l2 N! ~1 s薑２片) o/ B" E3 \" R9 A0 l7 ~
鴨腎隨意        　         " N3 _# p9 D1 t7 l$ O8 N( f
做法：& O$ D- k6 Q) L4 F1 v7 a& P$ ^
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 U( H% I; q- A% d# b: ~' F2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
; z$ x3 V+ y2 ?1 P0 ?3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。) S6 [- ?1 {; m& I( B5 \
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ( `# m/ E) R1 ~9 @4 ^
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。/ e1 L% Z4 V( s- g! O  N, A
9 u* {, G0 @7 _! s2 A7 c& i( n
麻油雞翼
1 r8 v2 t6 d4 r& u% _) L　
6 c$ v: X* Q( s9 n% a材料：1 L' v3 f3 C$ t( e$ M
雞翼十隻
4 T( P, Z( `: R5 Y鹽份量隨意
  h7 L2 {2 a3 ~) W5 w香麻油份量隨意% j% t" \. u5 D( r6 {
　        　        　
1 q5 I9 b' ]* O7 l, D* y! L做法：
; J* R) S. q+ e/ x- y1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
% t* a- ?3 d! d$ w2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
, V1 N# |& w# `0 c1 n3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。7 U+ E* v3 O. k" T+ ^) {8 u1 r- t
! a' i( S, C0 v% }8 A7 E3 X' N) z! y
麻碎蒜香雞翼
* x2 u& g0 j  ?9 \. X　
, B. G: `$ c9 X材料7 |3 `1 V9 y( G" ?0 ~
雞翼１磅4 n7 i) X) ?7 J
芝麻碎２湯匙
  V! f3 ^& R- Q" ~* l: I2 t; \1 b蒜頭１個
/ T" k1 t) j0 L  Y. ?3 X8 r4 s雞粉１茶匙
0 d  J+ J* K4 w) V　        　        　7 U$ m5 M  L" W1 b; }2 W4 {7 x
做法：+ s: N$ @9 [. j( o* s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
- H' h$ K- h3 l( U6 O2. 蒜頭切成蒜蓉；
6 d1 T9 r7 |% ^3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3 Z+ I- U4 @. g& t' {& P: x, a4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
4 v$ H7 a8 m) i0 U+ P
4 ?$ L. ^, Q4 Z7 |) P焗釀鮮果鳳翼* A- O( R; g' l$ _
　- J/ j7 c( b! {1 U- o9 A
材料：  , d, l4 n( ], e2 k
雞中翼 12隻
. z8 v$ z2 U) I. ~) a9 C厚火腿  40克 : }6 p# r- {' {6 ]$ S0 e5 o
蘋果 1個 6 g! P+ W% k; ~' d5 \2 L* N6 @7 Q
啤梨 1個
$ O) |9 u, @- X8 @$ N" a檸檬汁 1個
" [0 H( _9 Z% r( |( Y: x油 2湯匙 * ]+ v* E* z+ k7 b# Z
沙律醬 1湯匙
0 T/ l+ B$ s. |, H蜜糖 2茶匙
% G" G  o- ^' I9 {1 A' Q+ I! L　       
2 a+ d1 H) \$ T雞翼調味：
6 n$ ^* e; c: r! P% F糖 1/2茶匙
/ }4 x  t/ C. l; ]. M, {4 T7 P鹽 1/4茶匙" H$ W, a1 t: I8 Y
生抽 1茶匙, Q3 d2 Q$ G4 q  E) B
油 1茶匙
1 S- g' x9 u& T( H- n- M( Z粟粉 1平茶匙7 x. ?' [# Y8 i9 n  W0 `% l4 c0 W
　
4 u, ~* W1 [- X' |! z4 p2 B
0 G) m4 X4 }) T　' `; X* i  W5 g& ~+ Q0 G8 f; Q
做法：
% p4 O1 @; ~# k1 L1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 O  ?% w: P+ {5 l0 a4 l5 v1 Q2. 將火腿切成12條。 $ S- L4 Y% |' e! M# A
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ' w  k, V4 T# q$ }9 T
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1 d/ m7 {, q' @6 i& k
5. 將雞翼焗15分鐘。 5 D0 Q& d2 r5 L- Y) e+ k  k( M' l
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ) n; i8 T. L: L" L4 N( w
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
% X) t: ~! R! Q9 B# v( Y3 f
! w$ k8 c% l8 l; U蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
' G4 L" w4 |& @3 y% w! |' F　4 I1 k0 F" A1 m3 ~6 U% k
材料： ) |1 b4 [2 a& X# i3 l
雞中翼八       
' }4 `5 [/ V, f5 N調味：   o0 h( l% T$ i1 c# J
紹興酒、糖、生抽、麻油0 ]8 S3 t2 i) m7 W. C  E
椒鹽
# m- {' h" R9 k4 W/ b0 V* p2 e6 }4 _炸雞翼用料：
+ K% x. L' a, V8 r+ f生粉一碗加胡椒粉一茶匙         7 s3 a0 d0 r6 V" U7 ~
做法：
7 T# M, }' A7 a& V3 o; @8 V% Y' F1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
- {6 k- X# F( W2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；6 u  I  `" H5 ]/ X$ a4 l  Y2 m
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
1 g9 Z3 [, F5 Z0 s- j4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 b' n* Y; `* Q3 g% w1 l0 Z! B% {* X5. 最後灑上椒鹽即可。, ?- m9 D/ l& q7 U; H+ h

) G3 i* m' q* I' |; c& M2 [0 x港式咖喱雞翼
2 O, s8 }9 D5 `8 U0 f4 B　
. J8 O  }. F9 r9 ^- S材料：
1 y3 S3 P7 C3 z; u雞翼半打3 x& F/ U4 D$ w) f
蒜蓉3湯匙" m8 }0 h; _$ n% `* p2 a5 K
薯仔2個& \: |$ c" n+ m: Z0 E2 M' |
洋蔥1個切片
: J, a0 h+ J; H* t2 c. h9 L咖喱醬1包/罐
0 {' M. p- [; Z& ?( k　2 a/ M& }4 y/ i7 i8 {5 p
　         
- G) ~$ R( _" e# o4 E* L" @, D做法：) Y! ?: w! r8 C* h, Z, o1 w& \6 u
1. 首先將雞翼出水備用。# k! Z' r% y9 n, I+ k
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
: ^; Z- A% S. L9 G, F: W3. 之後，放入雞翼一併炒。' s  d; a. y5 Q1 M
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。1 p: O- K- |3 F+ x8 Q5 s) w
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。3 Z) Y. ?* Y* p& a& R, z
　
/ \1 R  k9 w7 D% n蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
( ^. r% A2 m) o' O. D  _" ?0 k3 F. c- f' ^+ A$ x; `
滋味醬燜雞翼
- e9 F+ |- G- L2 e* D/ l材料：1 {2 S. R7 M# _4 T% T
急凍雞中翼一斤, H4 O$ o4 E6 W+ \
芫茜二棵/ x( e1 X# y2 R' s0 M4 u. d% |
姜茸、蒜茸各一茶匙
6 R' M" U: Q) o* F0 t3 K腐乳半湯匙& X4 p& ?) D* P. |/ [4 S
磨鼓醬半湯匙
/ [1 j# C9 ~& u. \: G- \豆瓣醬半茶匙6 |( P7 d; D0 l& d3 }8 e
　+ K: y9 Q0 f0 x
調味料：
2 z: [+ F& H$ O/ V麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
/ @# U5 P! a9 ?( e. j水一杯        　9 b$ M. v9 w# u, E* P
作法：
. a8 o! q. n0 J1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。* [, _: l7 i; L; _0 G
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
# h: `- R# }* e5 J! B5 t6 ]. M3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。; S8 K5 x3 \6 r0 i" Q7 }

8 R0 P4 t3 X$ s貴妃雞翼: Q9 [$ w$ a# @! I5 b) b. E+ ^: o. Q0 |
　
3 s& c9 C& k' B4 r2 V$ }4 w( ~材料：2 [5 x/ p; D. J: m% w- q, r" d
雞中翼1斤（約600克）7 _" s  s3 {( w. h0 x5 U2 N: |
筍片4兩（約150克）5 n. w% B# ^1 c
薑2片（切茸）
4 f% Y4 k0 @& B片糖1/2片（搗碎）# J5 I" ?; o/ P7 }; R! v/ R' B
去蒂浸透冬菇12隻' S6 w2 k6 @8 f
蒜茸、糖各少許
6 x* D9 M# u, K; V　        醃料：5 c% E8 ^: `; m( ]5 I
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙; c# N; i( o+ u8 ?
麻油少許        獻汁料：
% [# w6 p3 M0 X' g, ~2 M) x8 D蠔油2 1/4湯匙
0 x) q6 I5 {4 c6 P老抽、雞粉各1茶匙
; ?& Q* ~) w. i7 A# g9 ~. p幼鹽1/3茶匙8 c$ `" Y, x9 `& y2 G- T2 R% c
水1/2杯（約160毫升）. Q0 K* C# a/ v* c/ Z. C( M
紹酒1湯匙+ t: y: J0 y3 G$ e; Y# x2 y6 ?
　
; a# b7 ?9 H$ M: T& t4 S8 o做法：/ D1 \8 x* _$ y3 F. ^
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
0 C; |. }7 a! X$ g1 W9 n2. 冬菇用糖醃10分鐘。
0 g6 N- ]. V' V5 A! y2 ]+ G3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
: i! m" ?+ b! `4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。9 c" P# m# x9 W, X+ k! H

: e5 l, i- L( e8 u) }( g. l貴妃雞翼二% p7 v6 p; V. {) z
　
- \: s. ]  \4 @) M  z. \材料：
) B( j$ |% S& l4 `: ~. T: Y雞翼　6隻 ; R: b6 p# y8 b' _
冬菇、竹筍、甘筍隨意5 [1 f8 |3 @) m0 @5 T
蔥花適量        調味料：
% ~, c* K: D! b) b0 L' g茄汁2湯匙
' L  k( ?0 i4 F( p! D糖2湯匙 - G/ i6 V8 a0 Z0 _
鹽半茶匙 3 g+ O2 Z4 \2 }3 A) u! ^
老抽半茶匙
) M3 ?7 ]6 _6 f  r生粉1茶匙 & B1 ~: |7 X2 O5 E
清水半碗        　+ d7 @# k3 W: _0 \
做法：
: ^4 Y" E" E$ N7 y6 b1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
; n; w1 U& Q! i: |6 d% ]/ U8 I0 Z$ }2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
  N% l' X" {/ k0 E$ M3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' o' @, h* r! A9 U5 [4 H8 \4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。0 m* l" K# h9 u$ g
4 ?5 m# Y4 O7 s0 N
酥炸蝦醬雞翼
5 l. _2 z5 Z/ x6 x3 ~6 j　3 ?& K, w  x6 v7 q# {* H5 Q
材料 :
9 P3 u9 x2 x5 `/ h4 k) a5 Z雞中翼 12 件
0 |( g6 x, x3 r( S( |; y8 C; w糖 1 茶匙
% O. \# S% h3 S, a) L麵粉 4 兩
) S. P8 \. P+ r5 Y蝦醬 2 湯匙
8 X( W, H: e& _* N玫瑰露酒少許
7 k+ E. [2 L% y. ?: _　
+ F, K0 n6 E  o- h, [　        　
) [# T" o2 a0 X2 g做法：& L+ E7 x% m! J9 \  V. U  V
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；. J6 z$ V3 G$ o4 z$ E( S9 ?
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
; f! R& H* |2 l$ a# D% ]% r* M% u: W7 g8 {; y. {
黃金蝦醬雞翼1 t* L# @5 g1 C; c
　
4 n* ?- n8 j2 D- t3 R材料：（４人份）
$ M3 o) S. F8 v( E雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]+ @" G& u# Y" A0 p% W6 F& i
粟粉 1/2 杯 上粉用) O+ \3 V1 x" a) S; q4 c' G6 E
醃料：) I! s0 J; j& G& ^* p, l/ R$ E0 {
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙, }- e/ b" i1 g. @- t0 u( s
糖 1 茶匙
4 F' h6 T. k( s; P! c+ y蛋 1/2 隻（打勻）% |# _2 [% i2 x
　
) A* f' ^" d7 a" E/ v  J2 r* O5 z* f1 A2 K0 Z4 p1 K$ m
　, @5 m8 G- q, C; j
做法：% t/ A9 q; p% [; t% M4 e  X0 ?
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；7 t/ W0 f, G0 f# X* C: M* i  H
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；: n8 M4 j5 ?7 x/ e
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: d, k6 Q- `6 Q/ C8 @/ _

; P% H8 V% c9 c: e4 _黑椒煎雞翼$ m9 Z& h# }4 x* o; T
　
/ S4 S- q4 z2 J材料： " W3 p- w+ q2 F0 j7 |
雞中翼 420g
% O  T4 [9 N, o8 }: s  Q3 a/ |燒酒 1/4茶匙0 h$ L+ f) O" r4 |
鹽 1/8茶匙
4 p0 v2 |% s+ f/ ~7 P2 @) {麻油 少許
0 |( S8 Z' b% s) c: w( Z糖 1/2茶匙
0 P. Y' V% X8 y蒜茸 1 1/2湯匙
9 B. x5 t8 L, _6 C$ b2 f7 w7 ^生粉 1茶匙' w: \& k5 L" O# |, v2 {1 C
黑椒 1茶匙
  Q: e" v" W# }# B6 T4 b1 Z* G# F生抽 1/2茶匙
; S' u* W, P1 u　
& b5 T9 {2 l) O: }6 Q% P# k　        　, l6 \: A% p3 [6 Q
做法：
6 {0 F1 `& v$ ]7 ?; h% O) `# l4 U1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. |# I5 r; E5 J7 m! M1 `2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  f& Y# k% @" j. K" m' f8 ^
　
3 ]1 r4 v. {* W. o7 T小貼士：2 @- }3 E6 b/ a4 H! D
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！; a: z' _+ B8 A4 P* [2 d" s" j
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 S' t/ Y& u4 L7 P/ v
3. 亦可用焗爐來焗。$ N. Z1 Y2 r+ I- N6 n  Z/ n+ ^
" B2 [; H/ ]: v# C7 a
惹味雞中翼
. ^/ w  \% P4 w+ s+ J　! E0 l& Q& k8 R
材料:（４人份）
( N' k; r" j: {雞中翼　500克
, l3 y) ~6 U8 P" O蒜茸　適量) G% N* I6 x9 e
　        醃料：
( f. Y: h6 W# H) M2 L8 y3 h/ r生抽1茶匙
, a# }# }& s( v5 Q) a1 @糖1茶匙# J: T0 Q% {2 ?/ X& x/ ]
薑汁1湯匙
* C$ l, Z6 U# B+ T2 n酒1湯匙        　
  I( H- M6 w& p, M1 U6 R" e做法：
4 m2 `& u% T9 M9 b- M& Q1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
! y6 [! d, E5 o6 v( V' |2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
! B* f) E6 w0 ]  l3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。. [3 J4 z% a' q9 S; r4 [' V; ~

* g; o% o0 C6 M話梅雞翼# @0 A7 N. D5 J8 H
　
, ]7 U' e5 N4 h$ g! B/ \材料：& J: ?; W. O. {" z& U
雞翼 2 磅 , D. p8 q) j- W$ }' P
薑 2 片
( q% m6 W' G4 ^  m% x, `& D; h5 W0 x話梅 5 - 6 粒 + {7 D! m, E  {
蔥 (切段) 1條
9 `3 D; h( m& O4 y' @  w片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　6 K8 S% U# m. o+ Y$ z5 E
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
& ~$ Y0 i) ~) G- O% H8 A3 f6 O' m鹽 1 / 2 茶匙
6 S8 d$ Z* F% T8 P  V: |5 Q胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　' b5 K' r3 _$ T! [3 J8 [5 ^' r
水 1 / 2 杯
6 x% A- w* B! {/ O$ _老抽 1 / 2 湯匙# x+ K) Y9 o& o7 j) E& U
鹽 少許% o. \) {; @1 n
做法：
8 P9 \" {1 Y! D) M0 ?, L% G9 h+ I$ U1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
1 V5 s# a7 C' z% C+ i& n3 g9 T2 _2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
6 R' N; y: w7 }. i& {《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
0 Q, C2 X! k0 C7 @  D3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，1 i+ k& s0 D( O2 \0 K
倒入生粉獻埋獻，即成。7 B, h9 O* v4 C& O
5 @* ]2 k8 r( b# v  G! g2 b
辣雞翅+ I1 r+ z6 r' Q$ l# E3 q6 |2 N
　
# k" I) u( o; p; \3 _材料：
- T2 }) P$ C' O" j1 s- q! ~雞的二節翅300克
/ Q( d8 S1 D4 a3 ?蛋黃1個
4 b2 \% w( r" L6 f6 N8 N% O6 U太白粉2大匙  J* o& C  N$ o1 Z' d4 D
沙拉油2小匙3 |7 F8 ^! f3 P8 ^' M  s1 A
醃料：
0 S$ o0 J0 n! F! Y* @% X; q" Z. n- T) \酒2小匙
5 }! a3 S) l7 x. F5 w醬油2小匙
+ n/ o$ e7 I2 a) s' B/ P8 ?1 F9 ]2 K鹽1/4小匙
. {( M. T( R8 C) C. U  L胡椒少許4 h6 ?- f  m5 K" {6 z5 Y2 p
花椒粉少許5 @/ R  U* f3 \0 L1 H
辣椒粉少許8 |$ E5 R6 N3 L0 `" l
　
1 t' w* U7 @: D! a/ A
) I- l. V: R& J$ q1 Z: T& Q9 Y7 b7 ?　
1 q$ L  s- Q! d1 k做法： ; z0 o9 T* b4 n: K: ~8 d/ v, n
1. 二節翅對半縱切。
/ Y' C6 u( W: P$ _2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。9 L* Z! O- ~" H
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
3 S) y& j# P- k" E  g4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。& O. Q/ _4 e4 A5 }& z
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。' v& t- p8 r+ k, P% K! R
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 F3 n* @0 J5 y. `. c6 T2 ^- k$ t* p
葡萄牙燴釀雞翼
" g! c2 U$ d  f# m7 T4 t　
  h6 ^6 u! j3 S1 d- z! o4 y材料：
& t8 L9 c& L; ~3 N. S. @雞翼（連翼尖）10隻
; D* s, Z& w/ ?* q- N- V. u白酒1/4杯% P7 V6 e! C3 z  \
清雞湯2/3杯# u0 `' N' S1 `5 o- C
釀餡：
+ Z  x6 w6 Z) e. w2 [$ |0 R2 G蒜茸1湯匙
+ s0 T' ~8 V) p8 Q  T7 M1 I) l6 y火腿2片
9 e; C2 |8 F, @2 I! e/ h9 s混合香草2茶匙: a6 H* V3 m' [' h6 c! B& \0 @0 R9 w9 o
　( `7 L5 o' y# I

5 s7 N( ?. N% x0 y5 A9 i醃料：
% D' O4 X* H! n# N: E2 C生粉* K- d# Y+ x, N% i
豉油雞汁
0 e7 n7 {. W7 P8 [3 q' U' S: h7 K生油各1湯匙; N: i; l/ y& \' Z/ K+ w0 j6 _, Q
食鹽1茶匙, y1 n! X! J' A9 W$ Y
做法：
$ z% U9 Q$ ^$ f& r: d1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
# t: M# \4 Y4 r5 [! Y  E3 g2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。1 R* i* J9 l6 m4 z  c
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。5 m  [( R" z6 F
  ~" C' G7 C" u" w
碳烤火雞翅& ~3 y* o- q" g+ a  ~
　. L' [8 Z2 s7 ^" I2 O
材料：
$ }0 P7 }# O6 h& p& j) a4 T- z: Z+ @火雞翅) B3 W3 G* L; S# S+ l/ s
調味料：+ F( m4 r. `$ I4 v- Y* |4 A
tabasco醬2匙3 b7 C( _& t. ?) i# \$ q
BBQ醬、蒜泥一大匙
' T7 N$ e& H' J4 M0 ?# z蜂蜜2小匙
6 @- A' B) H( u/ y& {& [  [白醋1小匙5 ]5 E) g, Y% C7 l/ y
辣椒3支
. D  l. {, l9 q0 g: O香油2小匙9 d; A; v" x3 e  F  o9 v) f
　
" F( n0 g3 k2 `. B做法：3 @( A( S' G- M6 @
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
0 X* I# G$ R9 P# \6 h) W3 X2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" I+ V9 B  D/ C& a2 Z  ^3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；6 S9 G# G, k9 L) l' f( k; s$ p0 Q
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
1 ^: V% v1 M$ Q* S/ P
4 g4 h6 `: Y( @0 j) {/ y3 W翡翠鳳展翅+ e# l+ o) K2 x* H# [* V8 J
　
6 N2 z4 |) I/ l/ q材料 4人份)
3 I3 V# f" w1 {% D4 _  e雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]) P6 v4 J5 U: w& B
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ o8 L" C* O; T) I" }/ Z
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" u+ w3 v5 H  L. B; M# j蔥 2 棵 [切段]6 F: c; T# P/ F* [: P7 p
蒜蓉 12 湯匙- |% {$ B- `9 [
酒 1 湯匙 [隨意]% _( t- ]# Y% S5 t& _' V9 l5 s8 m
生菜 伴吃用" |' i3 m/ ?+ F" v( y
　
/ c) j% B* g& W6 s, }+ ^　
% u9 D6 u/ l) N& B% M8 U* q
) [* }7 N9 a9 x9 ^醃料：& L3 V" l( K1 ^! [; [
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        4 v( d* w# g2 o7 ^
芡汁：
: Q+ p+ i& W: S8 S$ Q& q6 Y4 h0 W舊庄特級蠔油 2 湯匙* F  W: E" d, u/ }  I* {" o! f
水 250 毫升 [1 杯]
1 Z4 `1 P' H# f4 Y粟粉 2 茶匙
2 ]; P+ E1 o0 K0 y; ~" J( S糖 1 茶匙( k! `$ k* S6 a: C1 J% ^
　
9 W! G- S' J; v　) P. v! d" L, ~. R) L
$ \: q1 y% x) ?3 r
做法 ：
' @8 c8 C5 c6 Z' h8 N& g1. 雞翼與醃料拌勻。2 O& g/ `4 P, S% H! j6 `
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
7 c4 N' A: b) ]! |$ ]: `* k3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
- X/ @+ i: D* z6 U* w' R* s# h1 c' X- @4. 吃時伴以生菜。
4 Y3 W. N; ^- W0 N( a# q# L" f
- V" ~$ g# v+ q3 e腐乳雞翼
9 u5 K% Y* s4 M& a- U8 N　
$ _7 f5 W) `1 D" I4 E' l+ D5 G材料：
- E$ D# M5 O. z& P5 T* Y% Y( A雞中翼 2磅
0 j; h2 Q' s; G# ?5 J1 x! Z  m蒜茸 2湯匙
# y, g+ |9 R0 z1 e: C& G/ }8 W  c9 g燒酒 少許
! {, Q8 j  q  q2 H; V1 ^乾蔥茸 2湯匙
) T2 j/ }9 Q7 C( T" N0 O/ R# |  S辣椒油 12茶匙- y/ d4 A7 h7 t2 t* s5 J
　" S" s) X( L9 l! ~9 L

1 Y1 N6 X/ y2 J芡汁料： % I7 X- _5 b/ N( Y4 R
腐乳 (搗爛) 3湯匙
: J0 J3 t0 f& b# i" L0 ]- O7 t水 34杯
& y2 L/ d! m' Q4 @  y1 z1 B糖 1湯匙
& g; V% C4 z$ Y, _+ u$ E5 R　
" X. Z0 \* d: G
6 u! P% d' d& C, @" S2 s# f; I　
/ E  z6 }+ }  U1 O/ n% O9 P0 H做法： ! _( \! X- y& n- A
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 7 V2 [5 V+ P3 A. N  {
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
$ K, L8 d6 X# _' g& H" f5 ^) i
7 d- b; G$ A3 h+ F# E/ E: ?6 w小貼士： ' ?& O  K$ g% B  C6 c* E
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 0 ^( w" A# d  A" ]
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。. W. A% `. c; I; j2 ^) P: s0 v
! |0 U( P- ~% `: Q
蒜蓉牛油雞翼
4 L3 }( g% r/ w8 ]$ @　2 B: K1 j5 G  \! [; T8 t( N) ~
材料：3 p2 C# u  o/ P- N/ D
雞中翼１０隻
$ `/ _  n( P' d6 P* U' c& S; }$ ~薑汁１茶匙
0 i( u; U7 M; Z% Q: W0 w魚露３湯匙
$ ]* D6 u# J) _胡椒粉少許
! O0 q3 ?. S- N4 ^生粉／麵粉少許: U- H0 h1 o: E- t: o% \" t
蒜茸６瓣
$ O* J& P) H( B" C& e( f# r" c% z! J5 o牛油３湯匙
' ^8 s  g9 P3 W+ C9 _3 v4 l1 \" F糖１茶匙; S5 j. @! v4 b$ Y# u
鷹粟粉２茶匙: S( a3 m4 o2 w" y* \
　        　         & f1 }# F9 k4 m: Q. L$ z1 B* Q
做法：* x( h  Q+ R# D. {0 S1 H# {: W
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；: S+ T3 x) e# g, h% O$ g
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；" E3 v9 j9 n) I' E" D
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
; j5 i4 l: M. C6 n. l, h4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。6 z8 ^5 V$ ^! |% i  h7 Z2 e7 s7 j

: t  B. t6 z' C% l6 J蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ F& m1 y& x5 i
　
8 M, |) Q8 t/ G* Z9 i9 S材料： ) s( i5 C6 }7 f! `$ [
雞翼 4隻 / P! V8 W6 V$ \0 D9 o+ D$ c  {
糖蓮子 半碗
+ D8 R: s/ r+ ~2 F; R1 ]( i糯米飯 1碗 . Q8 O: H5 c- j9 W8 p  X: y/ b
臘腸  
+ F& b$ J2 q- M! b臘肉   S9 G% y+ s7 ~: H/ N
火腿
) e/ |. V& h9 T! O- ~3 f閏腸 % U# S& r# w2 Y4 e3 [+ d
紅棗
: R" a7 r" x$ b0 I7 `" O7 \海參
6 |6 O0 ]2 [! @4 u3 {蝦米
, r0 F+ Z: n% v( g; Q' h生抽 4湯匙 2 P. x$ g1 D( y; c2 Q2 g3 ~
蜜糖 半碗
0 r& `) R$ D% z5 s- _% {清水 半碗4 S7 A/ M2 Q* G; l/ E- \$ @7 T
　        　        　( J$ Z0 J& [* D; J2 X  `
做法：
% C2 s7 @' Y4 m  z% c1. 將雞翼去骨。 ' a" ~/ W3 e" Q4 W% e" m
2. 用生抽醃雞翼至入味。
: Q" I3 S- |- ]3 m" F& D% H3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
; j$ X) G0 Q1 Q0 w* C4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 4 }, G8 C6 T# a+ L- c
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
0 }8 ]1 k9 \( L, G4 D6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 T0 j) V, z, ?3 E/ h# s7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。9 d; ~) h) j8 g0 @* K  W
" G( k' H1 }, K: v+ l0 N
蜜糖煎雞翼
, c! P4 ]& K3 }. L- O' k　
7 t8 H; s5 |0 R  x$ N材料：
) k6 [( ]+ S, s# u( \$ ^雞翼一斤
4 Y* t  e0 X, X2 y; j: U蜜糖三湯匙2 N* p/ }6 i3 o9 D5 S& p- U5 J7 J
粗黑胡椒粉兩茶匙( ~0 C- s  p' l; P, P, m
蒜頭、薑少許
/ m- u' j4 H) M- w" @# g　1 @8 Z* U' b" X" j/ H
　        　- L7 I* D1 N2 o( |; ?2 T' z* k
做法：
9 _7 W5 h5 [. m# t# O0 p1. 雞翼洗淨滴乾水；
' q$ e$ v5 P. E3 ]: {. I2 A2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；/ `, _, J' D: P7 t1 v" w
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；+ H9 S4 K/ y( `9 E
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
  i$ U9 m  ]- m$ q- [# G4 F
) D( g3 K- F! b2 b4 b, x小貼士：' q- N- n  K' a  l1 Y
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。: a# v* F( f- y3 A' b# X: B

9 A; u7 r* ~2 @4 `' K, |8 x' K蠔油炆雞翼3 ]' o, b- {2 k+ H2 \5 a
　
: Q$ P0 m; w: W( H8 Z4 z材料：
. C/ n5 |. e+ j% O' o- E雞中翼1/2斤
  [# P* U* M# f$ t3 o6 y1 J% w6 D薑2片! x5 }- k' L% {) N4 k
蒜(片)2粒
4 p$ c2 N/ R: L. p8 a& ?) ?$ B蔥1棵        調味料A：! s1 I& @, G# `. l3 l) d8 C1 @
生抽1茶匙
% N8 M/ `9 P; K0 z# f, d4 k糖1/2茶匙' f! h7 K/ S1 O; L/ K
胡椒粉少許5 W% h  e9 N. }2 V! P' U$ N
薑汁酒1茶匙
. [7 A9 Q, H" X0 x　        調味料B：
" Z3 {; i4 f7 f4 J+ U蠔油2湯匙
, p2 \9 r5 g$ E" ^* f生抽1茶匙7 y- t* e5 e$ G* T6 l, o
老抽1茶匙
. Q! N4 s! L& n; c( p9 e; B糖1/2茶匙
9 f; ?, q$ y9 d( I  k* H. F胡椒粉少許2 h! m- }+ ?. n( I, l8 s; f5 W
水1/2杯. Z& G, R+ h, T8 m1 I5 ^
做法：1 d) j2 v& `  D$ I: G2 g  [7 }1 k  I1 {
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
, |) S  K) @' L6 Y2 m2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
6 F. i: b$ D/ L  C; y' i3 N( F" k0 b/ Z+ l: B, ^6 M+ F7 B5 ?8 e
墨西哥燴雞翼+ v8 N, I7 k& U
　3 g) Z% x8 Q  Q" Y
材料：
. K) z/ G4 B% G& o. [3 a雞中翼500克
- u7 c3 s; x2 q$ Q( n# l8 s洋蔥1個
! Y9 z4 R$ `9 y1 U4 ?- j: c番茄2個3 o/ c' [- u, F+ m, a* Y# a# i
香葉2片- D" q, d) i$ V) S" m
蒜蓉2茶匙
6 @3 |$ j$ }# ?; T$ [紅椒粉少許
5 N9 }/ {- j0 @# G% X* p茄膏2湯匙5 J, H  f6 S; p! e: u* j
紅腰豆1杯
( f# q$ g# E5 X, j3 u( u" P　        　        　: o" u6 X* M  ]' D
做法：
) _0 \9 R& ]+ y1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
; d7 i4 J; t! N7 A+ Q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 @/ c! N" j0 |% k/ L2 _; @, V3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
+ {$ A' b; ^, T4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
* E  O  ^/ ?: O) @. E+ @: v5 j# y
& _. [1 A: \' k6 q) h: g3 J! M墨西哥雙味香辣雞翼. o* v) X) k- w/ H: Z$ k. @
　
& S8 C* c  Y7 P; v/ N材料 :
0 I0 Y) y+ x3 Z; @, C! B4 隻雞搥2 L1 o; i! A  l0 e, m2 G* C: I
4 隻雞中翼
7 Z' x/ s6 d" x+ ~' u　- Z8 ]& u: T1 Q% }2 H
醃料 :9 b+ k. m; G* `7 V( u8 e! W3 x: l
鹽、發粉及胡椒粉各少許
( i+ u( I( s* O　6 ^, b7 P) V+ Y0 x" t
汁料(a):. }7 m2 N! m- h
1 湯匙溶牛油& e6 \9 o; l  L6 c
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
6 G/ x4 O! B+ [2 H: f蒜粉少許
$ o. I& F0 X* _, R　) T$ Z! Q& J% ~0 R% S
汁料(b):
- V' x( d% G( j9 t1/2 杯 BBQ 汁
8 |! L7 M& r; T- g  D2 s9 y6 I: X做 法 :
3 h7 R. H4 b* s( @6 m* x9 Y- S4 ]1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
; f! }( l. N2 b$ l2 V2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
$ E5 }& n2 O6 ]' i3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( {8 p( c4 u6 V6 h
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。4 s, H4 `7 V, S9 G7 M+ o3 ~* n
$ Z; ?) {0 v* y+ N7 l, y. C$ d
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
; Q( z/ l) Z5 I2 c. W$ i
" `( f( a7 {' x1 w# f% U糖醋雞翅; |5 x) s+ F6 w* g0 B5 V
　
: E3 O4 d. c' C' O材料：
0 n! b1 Y- ], \4 M' b雞翅
$ f6 _- C, p6 A0 @6 j老薑4 E9 F, b: [) M# i  M
蔥' u& Z  M$ F/ K, y0 w+ y+ B
　
( B0 p$ K/ k. D8 `3 L# E$ k調味料：6 ~1 J+ |$ t5 D
烏醋# v9 X# N; K; C3 H& O- Q
糖
" s% q1 P, a( _2 y! z+ {. U) D　
" n0 {  d! Y1 s" E做法：
) J+ J% f" A/ z4 |7 E. i1.將雞翅切成二段、老薑切片；
. l5 f$ U8 g  [+ z0 Z( s2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；/ m: O. U3 ?; N- b" v
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ }) q% A+ m  \. d) h" z) p4.等湯汁收乾後即可起鍋。; J1 Z: o- e" t1 M. ^5 t* a9 H+ Z& ]# M
) Z1 \5 V- L+ s, y' ~: Z+ u
鮑魚雞翼球
8 l' i' P. w' i( b; G　
! d* z. `7 t/ X3 @0 n材料：
% B; q4 j# Z9 `. d& I& E鮑魚300克( B* j1 P# ~1 Y9 Y7 D. f! o
雞翼500克
# Y- W& Y  ]8 d火腿15克
( B( M5 [3 b( g' W; u雞蛋清20克2 \  d# M0 K9 V' u
菜芯500克; x; H3 D. d, e4 r$ V  m/ Q
調味料：7 e/ g9 M* `, D& }& {$ n, ~( r
蠔油30克$ H. o- P" s7 F$ Z9 I
鹽4克
. g/ A, T' V9 [+ v, P: ~' l8 E白糖15克  |  x+ ~7 {; @# y9 I4 t: u
濕澱粉10克0 [" T: q2 }- K% ~3 s
料酒30克
6 n! D0 j4 |; K( y# A: h+ P; l. j味精少許' L9 z2 N2 S5 m: |; M$ k
蔥末10克
3 a% ]; O4 t- o! L, J薑末10克# _4 a0 V" h: X; B( a
　5 _  K& j2 x; I$ c+ j  Q) h* `( Z
做法：
* J" Z+ C/ }8 G1 |" V/ k1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ k; ~' T6 \' f; C, @
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
! L% p- E2 k* `% ^' t+ O5 T3 e3 {  W3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
$ q' l; D9 L# @4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。1 ^2 b0 g1 m4 J% [2 v

( ?1 H( r8 E, v0 J/ o1 y0 e龍穿鳳翼
; s% l( G. m% E7 S( R1 ]1 B' E, ~& b　1 I! O& z0 S8 M9 y4 J7 p1 C
材料：  6 X" Z8 G, f% s  _6 f, Y
10隻 雞中翼  
  c# ]1 ~& i) q4 d50克 叉燒
) ?* e- W' C' v' [/ D50克 甘筍3 \2 `) z  g& I' e% T7 r
100克 菜心  
# b; Z" c8 m8 [. N0 P% J1片 薑
$ A0 f" k; i$ x1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4 q4 F' O% ~" B& P1湯匙 酒
7 g; S( s0 P+ v7 q. D/ f8 q1粒 蒜頭
" a: u3 T, @9 U7 a! p. t* B0 c　       
( X* I+ ^& k% E' N) Q2 A. P; a醃料：$ e: n* ~( e: L& [5 `# p
1茶匙 鹽
+ u- d# @2 E8 Y5 `1茶匙 糖% t- U) {2 t" a5 Y3 ?" g6 T0 f
2茶匙 生抽
# X( ^7 {& ~& L( j! H1/4茶匙 麻油0 I0 T3 I. o2 K6 B5 ?# p& |
少許 胡椒粉
( z* d! P9 t- l! l: C! K( l 70毫升 雞湯
* \2 ^9 \+ q- \& |3 R　" p0 A8 \$ ^9 ]: c- q
8 u" J) u5 f# C# Q
芡汁： . D; c( K' @+ `
1/2茶匙 粟粉 % Q2 O7 p2 t# [( M) {' \- `4 ~
2茶匙 水# a6 h* _9 G5 b" ?! \) ^6 B
做法：
  x5 H  l/ W1 ~! k1. 將雞翼拆骨。 # y& @% d8 k  P# W' N* [
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 u1 @0 J( W( L0 F3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 T, s' ?! C+ E1 g# u1 e' l
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 D8 z8 ?# S! c6 p1 B5. 煎雞翼10分鐘。
5 X1 ]0 k" ?$ i% h) h6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & b1 R1 v& ~/ s' h9 {# i5 c
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 K0 T: c5 @9 E
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 `* i# \' w, t/ e  T" d5 F( P

- A2 i- X. s4 S( b6 V: k薑蜜雞翼
4 j: ]# H7 e# Z% s　6 O' H; F+ E. o5 J4 A9 x
材料：
# W# O4 Q! {% \% t) W雞翼16隻
) W/ q7 _( f. j; t蒜肉4粒
! W0 t% |3 X3 X* `! g  P乾蔥20粒# s6 H7 y; h$ H5 N0 n
薑二兩
$ w6 t' M- q* v3 o油三湯羹        調味料：
: G) \) |0 e7 G0 B  y3 N老抽一湯羹0 E2 D1 K1 [! G* \
生抽一湯羹9 p9 {5 l4 }. v; J
蜜糖兩湯羹% B- ]# D6 k& ?; W, s" y  S1 A
紹酒兩湯羹( t) g) Q4 v" a" n0 U
薑汁兩湯羹0 ]# C) e' H& U6 ^
水四湯羹        　
  G- [& w4 l' e做法：& [8 b9 m% k& `! Z1 X. P
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；# P. |* x& r1 l6 L) E2 @
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；$ W+ d, W. U3 W) X# K
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；! m2 _) z, Z! Q/ s0 X: g8 F, V! h
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
; R2 q1 ]7 t6 h( W; \5 J5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。. k. ?( O& t4 h- g# h
! X. p/ r6 i, c5 r5 G2 l
薑蔥焗雞翼2 X# b- c; z: G9 W
　  \/ o% A/ r. y2 K: ]' l
材料：
# E! a' t( J* |5 B雞中翼１斤: g$ v. z( q: v! J; k
蔥（切粒）４條7 ]# C' }0 R7 @! g! L' q) M% y( ^
薑１塊        醃料：
6 {8 _$ _" n: T5 Q6 `# m鹽 １/２茶匙 ) i  `" r; V' I
老抽 １茶匙
5 l  ?: I* l% }5 G4 w  z) o: _生粉 １/２湯匙
  A' S* i+ D* [8 E1 A油 １湯匙        調味料：- {: e9 @+ ^+ v+ e6 u; v
蠔油 １ １/２湯匙 : G3 g/ g9 ?2 c  i
糖 １/２茶匙
. r3 m  h2 d/ B% R麻油．胡椒粉 少許
) d2 o. `( @4 d4 @( z清水 １/２杯5 l$ Z8 b9 j$ v
做法：
4 p6 K( R7 w6 v" O0 R1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
: m& J8 L( n  {) E2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
4 s8 S+ n0 L( b) c2 P/ |) e- e/ y. S8 X( O$ Y
用鑊：
4 l' ^2 Y. N) }0 K- i# ~醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。1 h) W( t' ?( J
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
2 g& T. W8 A! u3 L9 V* P0 r9 @薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
, e& y2 {% {7 g1 L; ]! D9 l7 Q慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
( |2 \1 V' N' I7 m+ p1 P
" b; i9 {0 w) P. d用焗爐：
3 _/ _' t6 Y% C4 }+ j$ X: E醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，4 ?0 E. m! |6 S4 V
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，4 h7 P" k, [  q
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ( |+ R) l1 L0 }+ a
. a) v) Z( x  M
小貼士：
$ h: ?' I& A0 i& a如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
: e* @# T& X) A- S8 o（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）& V; i( E) p. C  o) o0 C( ^1 p! V6 e, Z
  Y* ^, O  N% @& p! Z1 c" z# R
薯仔炆咖哩雞翼4 ]: h; o0 t, _" B0 |6 b0 \4 i
　0 i+ c: x3 {& m
材料：$ l4 o  h) G/ U+ `
雞翼十多隻
+ }4 }% j1 ^1 f. {薯仔兩個（批皮切片備用）, p% E" P2 k9 L! {
蒜茸少許
" _; O" k/ f( P) J1 t　
- e5 j, L2 a( B3 p( \) @8 T
+ O- r/ ?$ j# X  k5 }' F醃料：$ ~7 u2 X1 Y4 U3 f1 Y  l6 V
糖半茶匙
$ E2 D3 r) K3 Z7 ^鹽半茶匙; ?/ v5 n" Y3 g1 x! f' A! s" s
豆粉少許
, r) ~1 Z5 U' J( {& z* ]2 t油 少許$ j* M+ ^3 I# U6 S/ c( p5 c  o
豉油一茶匙; A9 W9 Y, [( v; {# @, z
咖哩粉半茶匙
* h5 V% Y4 K- V% O. C芡汁：. u: ]& r( a: [5 k+ |2 c
水及豆粉半茶匙. w& v; N6 V9 b, z0 U! I
椰漿一茶匙
/ @7 e0 o; ~, Q# q- W5 L' Q牛奶一茶匙
- d  w4 ]1 D9 _7 W% n" b* N& b　
- f  s. {' }! w) e  z1 }6 o- W1 c, q4 ^" ^/ N# V
做法：
8 G' B/ V$ U: T! W2 Y. _1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
/ C& x& L4 n& L2 `1 M) `  G! E2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。  x) y& Z6 S* J0 D
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( g2 i6 d, G) x9 p" l5 ^- [; J4. 加蓋大火炆至將近乾水。7 n* i* H7 }$ g$ r( F/ u2 D' P5 _
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。7 D. P  R, {* d* I8 B- s2 t

$ H$ v& \0 i4 E: O' g. ^/ q% z檸檬炆雞翼. o# @/ J: @5 P. v0 k
　1 h5 Z( y/ n9 _/ R. H" y; F% {7 \
材料 ：（４人份）6 j) ~) }( _3 r2 _) L) g- Y# ]
雞翼２磅; }) g3 f0 u& X
生抽２湯匙 : y; m& n7 U+ }5 u) }- _8 v7 L
蠔油２湯匙 ( t3 J- j. }. g2 v9 L+ c
薑片６片& e( N" }9 `3 Y: Q; @4 V
片糖２片   Y5 _* L) I0 W
老抽２湯匙 ( Y8 @: n1 B! z8 R  M0 I
檸檬６片( I9 Q/ X6 y$ V4 R5 g* s# M
　        　        　
/ R9 q7 @7 S" i- O! f做法：
' f' ^9 u7 l" |1 V+ ~% |" m. t! r7 o1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 # [4 v  ^/ \1 b" Y2 F3 P
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
8 [/ J6 [' p3 v2 G" C. Q
/ Q# L, I# G( s8 J小貼士：
4 w; n2 R" h" |8 C) `１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。$ Q8 }! a' y! C" ]+ G
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 \5 ?# k' C, i: O
% ^2 j, n& |6 F3 q$ Y; X+ ?
雙冬扒雞翼- `( g5 E+ W; ]% d
　
2 ~1 r4 Z; Y: S9 t& v# g材料：1 e' s6 I+ J) i! h# ]. u, `
雞翼5隻' {6 C3 s' J8 \3 V! b; D: z
冬筍1隻 1 j5 Z# C) K9 y9 g% S* r
小冬菇 1兩 # H+ R4 |! ^: W
醬油2大匙 7 B$ Q. D0 R' N, m7 @+ g
豆苗半斤
" c1 K( t7 w5 A* G1 m　
; H' v. N, I6 o$ E; V& M3 b! j調味料： 2 f) V* s( @( v+ p
水1杯
& M4 L3 b# u! o酒1大匙 ( R! L3 w$ O# O# }  }. l
蠔油2大匙   Q, U0 g. G# J
冰糖1/2兩        　
3 A3 l( ]7 x5 H做法：
7 T- _& U2 [+ A1 C9 `1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，# D' t5 V' b& Z# W% g3 N$ [% k
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 5 H% L' c8 w, Q/ b/ r, i
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ( A2 Z$ d! o5 r& z4 t+ G. A! T
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
) n, {+ }9 W' H$ a1 Z/ V, |, k4 ~# U+ h5 Z) {
雙味雞翼
, h5 a0 i: N" D) e6 C, r+ ^: K( i( ~　' N& x4 s' P1 G$ ?3 {0 J: c# t1 T
材料：8 [! L0 m5 O9 C2 X6 g
大雞翼８隻2 n% D1 i) {. c4 S4 b
芥蘭160克5 M3 ?' b1 s3 t" x, b) K8 p
花、甘荀花數片　
4 e. ]' _& H2 e蔥段1條　! B4 s. f4 U" F( v# a
蒜茸1茶匙　. N7 w# i1 p# E& l7 d- D
薑茸1/4茶匙
* Z  S* M1 I6 Q　        醃枓：( w: b6 M# E7 e+ B9 }( u
生抽1茶匙
$ Z0 v) G6 Z) m, F. }, b$ A紹酒各1/2茶匙$ Y" W1 E% r+ z1 Y  y
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
  E' m' S- z% Z上湯1/4杯
1 i# ?1 a( `5 L6 {8 V薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 `! s0 W9 _) a8 _: ]$ I7 W
糖1/8茶匙
- O& n& }# n0 O, i" `鹽少許        調味料：
% A8 e$ e9 J( ~水3湯匙
; w! W2 D6 y5 Q5 u9 M! {3 k鹽1/4茶匙
' j" j8 B* ]9 f* e蠔油1茶匙
6 u7 `( h" t2 U2 D7 F2 T糖1/3茶匙' V6 z4 f  K1 g9 j4 l! p, c! p
生粉1/4茶匙
& A0 c6 s. v! ~0 p7 Q. H" {, {2 x麻油, 胡椒粉各少許' Y; n. B4 W( n) k. r' ~
做法：3 [$ `! Q  x/ u
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' `% n8 [$ b, X: n* m2 A
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. `3 j8 y* n, n6 D/ U* g3 i, ~. E3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
' ?: p% q6 D- S5 o: M4 I2 |4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 E) ]( ?8 i$ a8 q; U2 E5 ]4 j7 k
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 M/ u. S' e% K8 o
" j/ z& F/ z8 _6 D$ E糯米釀雞翼
: e! B( L$ W% }  u6 b( v$ T% p　, `/ O) u! y$ N0 J
材料：) C* g' e! y6 z5 N
大雞全翼10隻(起骨)7 F/ F9 _. Z  s. q3 B% d- g. M
糯米2杯+ F$ J' a" j  q/ U4 k. R. f
全瘦臘腸1條(粒)1 I2 d/ ^# r% ?/ q0 G3 j1 Y2 B! Y% j
乾蝦米半碗(切碎)
. n, O' l2 X7 @6 ^　        調味料：
$ U# X) Q  F4 A) W5 Z- V鹽1/3茶匙( N! U' g8 Y6 b; j- i3 e* O! v. ]
糖1/2茶匙6 {% R) b' T% h3 v
蠔油1 1/2湯匙左右        　3 N: K6 q0 A$ M0 \, [
做法：
5 }( N, }6 t" c, B! G1 Q' }1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。( S! x' [  a( f( L
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
$ m0 D: Y( _: V( n  O2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
  H- J- ~2 a/ B9 j4 l- w% j3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。9 d5 m# w0 E" E3 y1 W3 B

2 l0 p/ }$ u1 c7 `9 K蘋果雞翅  {- {, I* j6 i  u
　6 P' [, W9 U6 f9 l6 a: s
材料：  f' K' \( G6 M
雞翅 $ i( q! V. t) w7 k$ K0 O6 C
蘋果
) c5 J7 A# H9 X2 `4 f　3 t. x) p0 m1 J( C
6 m- J# X# G, }9 K8 C2 R
調味料：
) W3 I% W2 C* ?7 e% n食用油
' x& x5 ~8 L' v8 J. u- t9 i6 |  R蔥
6 t* W( R4 T& r) |9 q7 m老抽
+ U+ T; Z/ j4 j7 G) D- j' V% `! R6 s料酒
0 A: K) L/ j1 v乾紅辣椒
, I7 O9 h/ d9 p  g) m鹽
, a' \- l. n  w( n清湯
& R* z6 H8 ^. G, a做法：1 V0 J6 `, U" T  K* A$ E
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 H5 M$ C+ d! d+ S7 }  ^% y7 e+ T: \2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
6 o2 r8 N5 F! O9 z5 A: M" P3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 s' {* a3 V. u' W2 i8 Q
4 ~+ p8 g8 E; ^/ j" w" v) O蠔汁雞翼煲7 B7 a9 ?1 E7 |1 o8 P  t7 P
　! n0 |. p- w& |1 H# @( U8 i" C/ i
材料：, k6 K( r% ^+ c: a. S3 B
雞翼 450 克 ( 切 段 )
" `# j" B. }, L# R; y蔥1棵 ( 切 段 )
8 ]9 Z; X, ]2 v/ Q: `3 C蒜蓉 1 湯 匙
" g. M8 x6 M" o冬菇 50 克
' F. N. a  v, U& I; w醃料：" Y% k8 _6 c" C9 J: k
蠔油 3 湯匙
9 A0 P7 |( i, p紹興酒1湯匙- h2 R1 A  o& |# L7 E, Z) [1 ~2 W
生粉 1/2 湯匙
8 X- [2 u3 m5 Y& f; c8 T6 }$ L. ?! e; M油1湯 匙& a; f; ~6 @8 J! u) d) d/ O
　
  \" O0 n) W+ i' A8 v. X! h' W0 ]5 L& O/ z8 B" |/ |$ W  p
芡汁：
& B. p; Z7 r9 }  C6 w; ~蠔油 2 湯匙# k9 R) h, S9 ^/ k7 y9 L
水 2/3 杯
: ]1 F0 F9 H8 ]. z9 t/ \生粉1湯匙
% o1 e% T+ u$ Q& u4 j　
; d6 i& ^9 a0 U: ^- \0 c3 o% p& U( I9 H
; L$ E. `' F3 l3 H/ n, [% F做法：+ g9 W! X* s7 \8 D2 O" \
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ `9 I3 P! T! e0 Q( k! M. l
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
9 ?9 j: c* r: E) f3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
$ a) h; a& S2 U& i- _
6 j9 ^$ l1 f" @1 _( z2 B: X6 ?小貼士：慢火炒至八成熟即可/ ]) @- m8 I( D( Z( q$ n/ {
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
% L: ~8 f( W) W0 b3 W6 R, o  V2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 E& ?( g: u1 E, n3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。" Z5 m+ z# y: B5 [1 w7 Z6 v- ^* @, D0 V) p
) Q# \# G6 t( n6 Q: g
酸辣雞翅
2 Y: _2 A  Z! W　; y1 ~0 \$ w( v; V* C
材料：
7 d( X1 T% Y& t" w0 r3 T+ `, [5 ?雞翅 20隻 & J( ?9 v7 H% `$ m# \
炸油 一鍋 " Z6 p* W8 }0 g" H, n0 i
溶化奶油 二大匙 : ^4 Q' _5 h# w# S. h% @
鹽 適量 * G! G& L: ~# A( l4 _# {
現磨黑胡椒 適量 + W5 r% _# p, r. d
白醋 一大匙 , o+ H) x2 [% K  k/ I' r' e( n
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
! A+ _0 W: t4 L9 I2 _% f2 H# `- o4 x　        　        　5 ]8 A+ c4 _7 {6 l! Z2 |
做法：
% G. v% A/ F  O0 @4 n9 n" K: d' }1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ( m8 l0 M9 _7 r8 O
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 % \( [/ {, x9 ~  D; K- f+ A$ [, {% i
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
; [* ]) ^* O$ o+ N8 m4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
0 m* p7 @( e! Z2 v, R9 v# f: W+ }0 C; G6 \
小貼士： . e* o0 ?; B  w' \7 a' G, I6 V
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
9 k4 F& @- f0 ~6 z6 ]若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 l: e$ o) O8 ^8 J. y4 n- ?  k
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
, J; \! ~; _7 x: d, s; N) m) ?2 a將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
* Z/ W1 }+ F, @2 y  w煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ B- C3 s2 r; n! q
$ x, `1 y, S: E; |4 I
蠔油洋蔥雞翼
6 `/ o: ~3 F9 J　( u, a- n' t3 z; G
材料：
+ T2 Z% i, j0 t, |雞翼8隻
# v7 G+ ], W& {洋蔥(大) 1個* E2 |$ u/ W; Z8 f! C
青豆4湯匙
! \, ]9 e9 I. e0 s0 I) d乾蔥2粒4 j6 b6 A( X" m4 V  d0 f* f7 Q: e
薑2片        調味料： 8 d$ ~1 P  @9 t7 G9 t
蠔油1湯匙
* ^3 J" z9 X5 F% F, x( I糖1/4茶匙# `  i, W' Q4 V% ]  H
麻油少許# D: G! t8 \" `! @
胡椒粉少許
' C" F( D" p/ v" r: a9 P+ r清水1/4杯
  T2 r% L% H% Q* {: T4 j7 @　        醃料： 4 k) k2 T* N. K9 F; [8 y7 D
生抽1茶匙
8 P) m: x& N' b, y老抽1茶匙
4 p9 W* a! \; N# v, |1 d, f: L麻油少許
+ a4 Q7 {; ?& W- v4 O) s胡椒粉少許
/ D2 b# U% I; T. _: b8 \# {/ S4 f清水1/4杯
# ^* ]$ |9 H5 e做法：4 w7 Y3 ~2 W* A! k, q2 _3 ~) G
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。# F' {9 _+ J2 W! v* q- A' l
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
9 j4 h; t5 a6 P: ~: b3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
" a) B5 H5 i, f, n4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
: n$ G& K, j5 S3 M$ ^9 a: N7 r  Y& \( N& C& I8 E
蠔油貴妃雞翼8 c3 ~9 H8 y0 z; L% P" z( u: c5 H" R
　: q4 V  N- i( N8 @5 w" F
材料：- H7 l$ i! w# r" d. q7 L) k" }
雞中翼 12隻
1 a" I1 v0 s2 |7 ?9 j1 c& {2 ^筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ N+ p6 Z7 F. |: U( V& T冬菇3只
% e6 u+ w2 a& K2 L薑4片
. u0 N- r4 @% {2 \2 Y6 M1 D蔥1棵 ' K8 c. |) f% E3 M9 `
片 糖1/3片
# a" C, X; l' i7 j! S調味料：# ?9 b" K* t- H. f/ O7 g9 v! c
老抽1 1/2湯 匙
) y. q7 S! l2 M# D+ L! {; Q5 G薑汁酒1湯 匙       
4 _! U- P5 O/ X; B1 L) _. K獻汁：
7 j4 ]& w$ c9 s3 e; q$ E水1 1/4 杯5 \! l# O& T/ D3 s3 {
鹽1/2茶 匙 2 D3 p/ i! q. l9 o" w# g# U
糖1茶 匙 1 ?' S9 t6 [+ s7 ^: G7 o
生粉1/2茶 匙 ) h# p2 ^: i& w8 S
蠔 油2湯 匙 ! Y8 N* c+ Q$ a, S5 E! M( n. Z  x- e
老抽1/2湯 匙
' t# v2 x) J+ v5 {- z1 G生抽1湯 匙0 n4 d* r3 o# `1 n8 m
做法 :3 C% s  G' ~; ~; Y! T( {+ b
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 J. L. S& }" A1 p" E8 B0 p2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
( H1 K8 D9 p" }- Z3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
9 w( z+ K' B3 w4 E" ^% ~. Q* \6 x  p: S
蠔油雞翼
; e* C1 [0 ^% p$ ~" ?6 r　
& X( S: A# b9 o$ z材料：5 A" G: K. {, A
雞翼4隻
5 |! C! n4 N) ?8 w5 C乾蔥1粒
. y- m- p' {( S$ L* V! k薑兩片 0 S" @# u1 a1 P
油1 1/2湯匙        獻汁：
+ t% }2 O( p9 h/ B7 U蠔油 1 1/2湯匙
9 k% i1 g' ]7 Y) X, \* h+ y酒 1/2湯匙 5 R$ b5 ]  C' U. |3 n/ u
水 125ml
0 i4 i5 I: T  W6 P6 Y/ _- i, y" i老抽 1/2湯匙
* p* S4 s0 ]& y% \% [( h糖 1/4茶匙 $ U+ a& {4 n& r& N8 X; H' C5 [
粟粉 1/2茶匙 7 [, t  q0 `3 l, \0 U
鹽 1/茶匙        　
! h- g5 q* i0 y% _  `& _+ Z做法：8 s* Q6 B1 c7 L; X+ N0 W
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 p, F7 s+ |/ G9 {& t) u
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
+ ]% }7 f$ D& _& S3. 預備獻汁；
# r, T' D0 M  ]4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
% l8 P9 C' S) i* z2 y" P
! T% S7 A0 U2 e4 I9 ?8 ~+ q霸王雞翼/ s! _' ], f0 v/ H% j0 {
　
9 T  t% U% t4 ]6 F材料：6 P0 u* }; B& s; a% Q2 [* m
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- v3 [2 ~! O, \$ N* T" [: p9 z- J
　        　        　
& c" f" l" E/ x6 P+ T做法：+ s( g' `: ?& x  e# B) T; g! \; V
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。# D  p2 }5 Z% Q% A' {
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。, G6 ^' C+ k4 T  M
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。6 X, o; X- u- V7 C1 @

9 n, M1 U. g. u& `% W鹽蒸雞翼
$ A! J' c1 Y+ k4 T　& J9 q, ^" o' M: z9 e- `
材料：
' W- w* m4 W7 C. C雞翼９隻        醃料：
1 E' h; C# L' V8 M* @鹽焗雞粉２茶匙         
1 k! f5 e3 q; x( f3 s  {做法：
5 S4 g, c, H3 @. r) _. l* z1 D1. 雞翼洗淨抹乾；
! k; O8 h" n! a' U" ~, F2. 醃半小時，蒸熟即可。0 r# t( D8 W; |* r% n: |% @7 O
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
0 A; z& w, H8 `% d' _) x' y+ ^/ g5 d4 W

3 e$ f" C0 I$ [荷葉冬菇蒸雞翼
5 }3 ?5 |0 X! Y3 V/ v8 v; g2 {8 R　
, T; Y! A# N! i+ ~( |# E, |" O' H材料：
/ F5 I; M. C8 i3 y$ A  v. R) \雞中翼６－８隻  d/ e2 `3 ^0 j" s/ o3 ]
冬菇４朵
. W& y+ X0 t$ S4 s2 Q) \2 S6 d雲耳４朵
6 s! H" b& i# B7 k! J2 p荷葉１塊
- H6 P( @% A7 k2 q薑２片        調味：0 L( l! [, `# L
生抽１茶匙
( {' B2 f1 Z" `- f3 R! |鹽半茶匙; X5 q# B  a" v3 v
生粉１湯匙
4 Q0 s( P+ b9 x0 K麻油半茶匙6 x6 m; a8 J# F4 c5 C
蠔油１茶匙
/ C( ^! r5 s7 U薑汁酒１湯匙
+ u' U5 Z" k5 U% }$ X$ C油１湯匙        　
" ?/ Q9 Q0 P. p做法：- M( c4 w# I  J
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
% K$ [; Y, Q( `% Z1 t6 w) M2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; p- ?6 {8 J0 h( z* o, y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
7 d6 [  x3 {% K% g3 I( C, Q4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& K) y3 z( S' Q5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。$ a2 U" E7 M6 S& V+ g
( q( M- p1 J  }4 U* S! E) A
功效：
. Q  t# M# s* A4 l  q. E: o冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
5 n2 C0 ~9 u1 _0 l( a　
; F- ]$ L. l. |& q食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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* x) D) p+ v, `. X1 I酸甜雞翼
. H# g: B$ F& ?( s3 S' X2 E　
- l3 T9 ~# R+ V/ \; }1 e( g材料：（4人份）5 |% q+ x/ `  Z1 O. G4 V$ j" o
雞中翼12隻$ [7 U; b$ ?- s, I) K7 p. S8 c
泰國雞醬4湯匙# _3 K/ k  [8 S+ E  M4 o
生抽2湯匙3 w7 V+ M2 X7 _2 V/ i
糖1茶匙
# _6 j( I2 I4 k; q, Y, Y水3湯匙7 U: z+ a5 g8 U, }1 ^
薑茸1湯匙        　        　  v! v8 a: E1 a: K
做法：* f5 v9 l& _' s9 d# y5 c: I* T& A
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
: F" T8 l& ~4 ^2 }) v% u! s+ u2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
# F! u1 h9 i9 _; }: ^1 r/ m3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；- a$ R2 J; Z! U& P! @# f1 q
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
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小貼士：7 H! B! `" n. ^0 o7 @( {% P9 X
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 s- K6 f" F8 y
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
, [. p1 a- `% ~: F6 m( J" U　! B9 t! K* ^& ?4 T& b+ x
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
1 [& h* C! D& b& Z　
4 j6 F  m! O! }; w! n; V7 F
$ b+ c  M2 M% G) @3 d: J6 t  o; @蠍蠍薯仔炆雞翼; G( D4 g% M" ^: f1 s; A3 I+ m
　- |* H4 {) }8 j
材料：
! ?# h: g; T4 R  n5 Y3 ]4 L  c# B大雞翼１０隻+ T5 I3 Y$ W8 ]8 U) D' g! h6 F
紅蘿蔔１條
. ^; y  M' F+ m# L薯仔１個6 a* h2 ?) b" V; |% v+ [' H
　        調味料：
; ?& _( G$ X* R$ T* g. e$ C雞粉適量        汁料：; g1 g* e0 |. s' ~1 h: p
蠔油４湯匙: P* w3 @6 _; J1 b# A6 l# ?
老抽２湯匙% k7 w1 m% [" e
糖２湯匙
+ r. q1 r; B2 |! R生粉１茶匙       
6 `! y0 ~( @) n  ^" X做法：, O7 H6 E% m2 ]5 z# A4 U3 O; L( `
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；5 }" Q# N; ^0 [3 i- u6 _
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 q- s3 h' f0 a" ~+ L1 ]9 ^
3. 雞翼煎至金黃；
  o5 b  L( f( ?3 U# ?4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!8 h* f# ~# S# q/ B+ h
i used to cook them
# x9 {3 d  @$ \2 jhope you like it la^^