mingP

哇.........真的好多woo.....
8 A" k$ P- w5 K/ @4 r' w  N% N我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
  g' I, N2 x3 ^% p% [哇.........真的好多woo.....
# _3 D4 h: L3 S9 E6 \0 d, w6 r) `# D我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

- O* m( V  ]5 w& g% R- i- l2 L1 S" z6 o" a7 Z1 Q2 O
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 . {* ~" Q( ~7 t0 Q# V0 M

! H0 p4 L) g) Y9 j) S1 Qhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif ; N8 A( o4 J- K  |

; R& e8 }6 f, W8 l4 `- T! C1 @材料： 7 e% ^/ n) w$ D3 I" Q

3 d2 f/ Y, G- b! n2 i0 t五花肉　一塊（約一斤） 3 A& D5 U; ^1 k
梅菜　　一斤
2 s: G) c1 G: |- ^) l蒜蓉　　兩茶匙 $ t+ f: T0 B9 J% y# ?8 T7 G
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） & y% D1 f- _, ~( z
0 |: |. j  H. _7 }9 x2 L
做法：
2 T$ A/ I) f: G9 M: j. p
% B' p7 M1 K+ c) N# K3 j1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ) i% X1 V/ ]2 z. T

# E; B; V1 v' z( N2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 9 z/ _/ i5 @# l* K% ^5 k& H
9 B' A4 b* J& M$ S; f% P
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 : `6 |& h3 R! H
- S) R* k/ }1 G4 }$ O  z* o9 n
心得：7 G' }0 k" I3 {: ]

6 L9 B0 @* r9 C! Z# ~- @# H9 g/ C1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
2 S$ t. z8 W9 Y* X  t' B' _" ~# Q5 W+ m
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
: _9 W6 Y! c. l+ ]7 `$ p& V' N8 v' `; f# J2 Y" w
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 . h! [4 {1 o( t) W) @/ T
) u/ t6 B6 g. y- `' o  \
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。0 B; q  q7 a1 p# v# _5 f
4 q4 S& u$ Z% H! r/ R

/ E" P$ a6 w" L梅菜扣肉的做法 (二)
, J% A7 @! d; `& |8 `2 [0 F
) r' N( U$ k% p  Q' ehttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg/ I( Y5 J2 L. O( c) J
  $ x( _4 W' ]# J# J9 v
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
$ I  H, w3 E' V7 Q2 m         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） - B  \% G6 w0 f8 r1 j+ t. W; E

. w+ |! W# K5 ?+ H3 ?- W) ~   配料：
' v! x: s- W+ E8 S6 Y7 R         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ! g9 g% q, _4 i3 n
         醬油  1.5 s
/ ?6 }/ U6 J" Q/ }         排骨醬1.5 s   W5 @- q) D! ^8 R/ i, n2 P
         鹽    1.5 s
% b4 c/ S9 t2 n; d0 w         糖    1.5 s   n) _, v* b( }: Q* O7 |* B) T" g4 S
         五糧液 1/4碗 7 g5 O6 O' I* q+ x
         薑    2塊
4 L0 V6 X1 E5 F; E2 j7 d, r
4 [9 \+ H2 L( N+ |$ D   步驟： 8 Y9 P" W& R( J
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 * O2 p& Y% s  J( x
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） + L" Z: w0 U+ A
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 / w5 a  S+ `  W& V" W! D
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ; u3 W5 H, g5 r- u
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
5 M- v1 c$ o! @2 Z# J  O3 O      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ; i3 R3 b+ N" V$ W$ ]* X6 M
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
  {4 n4 S+ ^' t; V7 j- t% Q5 b0 B: y4 P; M# {. ~9 T. n8 n
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg- c& ]2 p9 [9 ~4 M* s
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg8 o8 |. I8 O  M# k% j
  W8 @; n5 Q4 T) w8 I" W. T2 B
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:3 T3 V- p% @1 W& `9 ?+ J' b' d
# b* h( L& j9 @- v* y' t

: T. r0 }+ k% Q# o; M你識唔識煮架

4 b6 n( V% w# O7 n4 d* h: g7 B' p我都几厉害嘎～7 s% S5 k) }- S6 m5 y' I9 Y! y
多谢晒啊～9 N2 w' l# L/ ^9 ]

" M: m; ~8 f6 b6 i1 e  N. g
  E6 H" w; Y7 {* p[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:  R. e0 i, {* Q0 j
4 y3 K8 v. [4 f
我都几厉害嘎～$ N2 b6 O+ t. @; X: q2 [. l
^^

# H$ E: z% Z8 _$ M$ B
5 p: |( `* s7 ]  y5 |# @, v* S8 R7 [哈哈哈7 F+ o: C/ D* h7 @7 B

! p6 a. w1 E4 s3 g3 m- X肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
; H& E. Z1 y" O# i+ P! N6 I/ y* s2 v* S5 A% J8 I

! T+ L3 ]8 R0 Z% n* V哈哈哈
8 \" ~# N) _$ l7 p
6 p! b" E8 T+ z" v. d: n; l肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

/ W1 P4 m; d0 B* J2 s, J, J/ O9 j
我只是喜欢吃梅菜吧了～$ F( j3 n' l" l
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
4 H* {1 m1 n6 p. O
8 N: S- C3 D3 M; w% d5 M: t9 Z1 }各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 1 ]7 j7 n0 o, F+ q+ J, W
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 $ [" ]8 n- ~. }) q
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 5 w' y$ J' n4 D, C7 N8 M) ^) D' Q
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
0 i0 k, y3 O6 Y        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
- D. q. e; B+ ~5 u, V
4 H0 j8 Y9 ^) g4 k5 g[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
% c5 R" d' J& D5 s' a+ u$ p　
5 ], p: G7 M+ p" a4 s材料：( k0 @& p! }$ E& P
雞翼1磅        調味料:1 R! b  }$ v" H2 J2 m. J! |1 C3 \
白醋1杯9 q& ~. F- p& R) ^4 _
凍開水1杯9 ^" e! O" J- G8 K) K
白糖1杯
, k0 F( e* s" J  k2 M3 b鹽半茶匙        　
2 J7 ]% p' a4 s; L做法：
& r( K; @, l" `; x2 B" z$ o, G, `1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；6 d% B1 k" I( V3 W( I% g3 P: f
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
& B0 z. i& k( C# y4 {2 O; B! b9 e3. 將調味料煮滾，待凍；
4 W* }+ S3 E6 p1 u& H4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。; F' Z1 S: Y0 Z2 q
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。8 F5 D: A3 R% d4 b' R. z
4 E% m8 c: r: X  N* E: z+ B: a5 L
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
. m+ }* `8 h% R. R/ I　' m: a2 O) r- t! X

/ K% P+ n8 V$ N9 l* _豆豉雞翼煲
' h5 B2 j2 V$ ~! ?. y　
( G0 j) v7 S+ p- k材料：
7 b# ?& h& ~$ V, a" q9 a1 o1. 雞翼10-12兩9 h* {5 J- m0 @/ J
2. 乾蔥10多粒
2 `, q  j, v4 Y3. 薑2片* w, `" v! z; @- x" X
4. 蔥段1條
6 u* b9 Z. V, n. d8 `: b# d- N5. 原粒豆豉3/4湯匙; W0 ^$ r! B. h! C9 t+ F
　        醃料：4 \! x/ s3 L- ^
1. 薑汁1/2茶匙# o' B6 H  k* P& p+ Y1 y
2. 酒1/2茶匙8 Y& w) B1 Z4 U: H6 T' A5 F, n  v* r  G
3. 生抽1/2湯匙6 u8 j1 J, }! O0 T& T% [( ]: I
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：  T$ I: u1 X; C) \0 ~' ~( M9 {) n3 O
1. 水1/2杯
: C( T8 J  q; z2. 鹽1/8茶匙/ w5 f6 }4 T1 R8 R* _
3. 糖1茶匙
5 \4 o, G  B! _4. 生抽3/4湯匙
3 V& d. |' _6 V* G5. 麻油、胡椒粉適量: }6 Q; j+ _: r6 F1 E3 z5 g
做法：
! F8 H+ U4 D; U2 P4 O5 _7 m% U3 H1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' A8 g( R! ^7 T! N( B
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3 m2 \/ a8 L+ @5 T) `3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
0 _# s! B  `) F　
$ X  q/ _  g/ b' f) V6 f2 l8 j9 Y7 {% U" f8 T
洋蔥雞翼
% G; L$ l6 ]; A2 c* M* x9 o1 e　
6 j" c0 r# k  x& W) J材料：
; q4 G7 g3 X1 e" y) l1 y$ Z$ j雞翼、洋蔥        醃料：
. T4 o  q0 A  @9 m! y9 U胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　% l+ K# O8 N( a) [) M
做法：
  a, E- |3 H! r$ s0 h' R1 ^1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 J* o! Y" f- e* ]4 |
2. 再加水醃６小時；
$ N" c9 z8 a5 ?3 X" P3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
! b, L  _, D7 Q
* }! \! N: M, P( }$ D$ |/ z8 ~* Q泰國甜酸雞翼
, a( g: r; Z) J/ b; |　
3 U( J, B6 t8 i& b8 U1 b, K材料：! S* `. {' b- z% `7 b3 C
雞翼1磅
& m) A/ P- z; `泰國甜酸醬3湯匙# y& U: B6 S( \1 p
水2湯匙        醃料
/ K2 i1 F. }) O$ a; w生抽1湯匙7 l% o# C" h5 K9 F$ C
生粉1湯匙
/ L5 ^3 O1 y$ @' g; ]2 c: s糖少許
* `) D+ B2 V7 ^8 r胡椒粉少許8 M# O+ L5 v" N8 e! ]
酒1茶匙       
! F7 Y1 U4 e& y5 ^/ P" l做法：) ?; I( |- ?" f2 u" o) w
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
) t6 [, p. O; q2. 甜酸醬用水開好備用。
! e/ |( U, o& n1 d3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
; M/ p2 X& W/ l* \( `9 i4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ s: Z- \" R3 T8 T7 `/ R  \; e0 _
甜蜜蜜雞翼7 L2 {+ W3 B: q4 k
　
) x# c- a( D7 M, e1 ]* |材料：9 S" i+ Q' C3 {0 Z; [
雞翼約10隻
+ v1 i0 X' M: l9 D砂糖約2-3湯匙- ~  f. }3 P5 f9 f# }, u- m
生抽約4-5湯匙! ?  Z8 v; b& \/ K8 p1 G
　        　        　
' x' N, H2 T0 H做法：. l! W1 K/ i9 m; d
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 b$ X/ a0 k6 e4 Z: n* W
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
( ^4 B2 S9 _7 S7 H+ S) T% ?, Q# H3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。+ v& u4 x5 t0 d" {7 |+ p% e
2 e) X. ]8 q6 ^4 G: y
瑞士雞翼
, g0 Z* E8 [5 _+ ?　
" D# `1 C# z! Q" z" N7 j1 M8 V8 F, g材料：3 ~  }* m9 t' ~' T/ o
雞中翼12兩# d7 Y) ?/ z% d0 s, z/ Q$ p3 C% f
蔥段1條" k' _; ?! }1 h/ r# p' z* p
花椒少許8 B8 G1 F8 [2 ~; Q4 [
薑2片
9 w: l. R" c& o1 Y, o( @9 [! H+ j八角1粒
0 _/ b, l3 G3 z　        醃雞料：
/ _4 Q( e" D3 g8 _! Y# X紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：, t9 s; r! I& T5 e: ~- ^( G) T, S
水3/8杯9 H/ @2 o" B- v- o" `( m
老抽１湯匙1 |9 \, {' X7 S9 q/ X
o急汁1 1/2湯匙
7 k' ]) L" G  V; R$ A' p甜豉油4湯匙
& T3 q5 A1 N  e1 _. N4 n片糖1/2片- R' B/ W9 H0 z0 e8 s
做法：
, e' k: r' v4 d2 ^; [) o1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
  C; o% O: }) k$ i9 |: `4 J! _1 ]2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；" J  |0 @; o0 V0 |
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ {. C: [8 u3 u4 J: A

/ q7 z6 t; e" y  V$ L3 w& I檸汁釀雞翼# T& h1 ?. H6 Q5 ~+ z8 R
　7 w/ \& \2 Z% b6 V- ]) _& `
材料：
/ k# m9 C. ^  K$ @- n雞翼２０隻' G0 d) t5 h3 [6 m! R" ~3 F
西芹半條
6 V/ ?. X; M& S& G% _. H( r甘荀半條
+ W, |/ y& V) {$ {青瓜半條+ g7 U5 N9 r# z( e2 Q- z! D. F
檸檬汁１湯匙+ v+ J) @$ t" V6 q
蜜糖１湯匙# j& @2 t9 E8 a9 G
　1 U& s! v+ i5 c  r0 o, Q, F0 P
　        　
+ w1 r8 v! G7 ?9 z做法：$ x: F- x  k' X, r) @5 F# N8 s3 M  P$ Z
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
( h) q  v# D; }1 v- V: ?2 |2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。1 K! S! P$ U( J
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
* {0 @% C, `' ^6 F4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
/ W7 h; y! x+ ~' w6 Z  `1 U. W# M
三杯雞翼3 E1 W! Y0 W2 C$ U4 P4 o( i' a
　; V' [8 x! t$ s- X
材料：
/ T9 E  r  h5 l* [, }雞翼中段600克
+ x5 W) u5 h6 @1 N! r3 K炒香芝痳少許
. a* v9 R& u7 ~. l5 u( A# H5 a/ y薑2片        浸汁： + R+ m+ l( x6 N  [* N, ?
外國醋1杯2 W( z6 g. n) P2 e* @
糖1杯
. c# a2 x; ?* r: C水1杯
4 J9 x& f3 u( Y+ j0 C鹽1茶匙        　
, p  P! a8 `, n. h做法：
. A  E* u' N9 F" H- w1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 " ?' d6 x' ^9 V
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" v% X9 f- N. x! H( ]7 q" n3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
3 P& }/ x" i( T; B- C3 Y5 G4. 把雞翼放入大湯碗內。
: {$ R- e: i2 C9 r3 B5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
7 h$ o  h, g+ \/ Q/ A; T6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
; h) r+ u, G% o　
) G' ?4 `/ U7 c' s＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
9 l; F, V& [1 [& S/ I/ `: S* L! t) e, b5 y; g2 }( i- o7 S" u- g
大蒜雞翅　(感冒用食譜)& I, w1 A: H+ ]5 ^/ g
　  B' r, m$ b/ ^& n
材料：
' X* l, f4 N. c* ^& e$ \; S三節雞翅; f% ]$ c. C/ i
大蒜
, R: z" [  A+ G0 B( c香菇6 S3 p. F$ i# u' w( M  N
新鮮百合一朵
9 U# m& Q: h2 k  y) @" ~紅蘿蔔5 W: S/ r- H( D. y; O( z8 C% D
　
5 l  }8 |0 ]; w# U# V調味料：鹽        　/ r: {/ S1 L/ p
作法：
% j$ o2 |! ~6 d8 ?- R1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；3 A9 @# a7 P0 P" r
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；( T9 e# _  ?% {/ @" p+ X. J2 j+ ~$ s
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
" `% [8 I) D5 T$ t  I+ ~: s! P, B4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 8 W% Z% _0 L* U, ?" j& Z. A
% W* W) I; ]8 b' f' ~
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。( Z$ n* D; z  @- C3 h9 z! ]% n

  j4 _8 O& N3 T  s% ^5 n, i仙草雞翅膀' [) \& X2 C8 m; K
　
( m% r$ k) _% V材料：
5 d. S% u0 k. P. o9 q. J: w' c仙草乾1/2斤) I, E3 v8 V6 {. ]
雞翅膀 4支2 @5 w* `+ F3 |4 }8 i
　# b( [9 X8 `/ r

. I3 r& E. m& V3 I$ I3 Q, r醃料：# q- P9 Z1 Z" T# p9 z* A+ u" R
鹽1/4大匙
1 J" ?3 D1 t0 F- g! a6 B6 w酒1/2杯
& E0 u4 Q2 N' t0 A( H- a: E# C糖1/2大匙
' F- X4 f& R8 g' N* b( S　
5 {1 i2 {. R5 {: h做法：
5 Z: G) B0 k. Y3 f3 s# ]- \1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 . t) C$ v' Z% m
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。* z8 t+ l5 H/ O3 B* |

0 a/ V* n8 N  e. Y; y& [備註：
' e4 ~& l& u+ m& H作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' W' n% Q6 o' i9 E+ E& z8 g* G6 f# F/ a# A; J
冬菇雞翅% \& E4 y' x3 d+ {
　
) h3 w! R; E5 c主料：
  r6 b; i# z* X' M$ o2 s雞翅16隻, ~/ O6 X, z/ }0 y( y# }/ N
水發冬菇15個  V( y% v$ f& \( `. l4 h
雞清湯750克5 h  t6 g- @/ j+ B' O0 s* X
　( q' ?" t1 [0 k: \8 B0 J
' ~9 Q# |7 V# R" Q% i: E. x
輔料：
1 X, @6 [* e. s4 W) H) I+ l" F$ ?" K* k9 ?- y紅葡萄酒100克  u$ e0 D7 x/ m* K
醬油15克
# E2 T2 {8 A. Y3 ?" l; ~8 V# d精鹽5克# i3 b8 m, Y0 e
味精1克: ?! ~( n" g+ a. w9 r0 m
料酒10克, F' C! o$ M7 t& C6 ?
白糖5克( e& x, e! U% z, Y" a
蔥、姜各10克0 M0 [1 l6 V4 q; {) y; l
花生油500克, M9 U5 g& a, j% {7 `- N4 N! S( `( V0 ]
　
1 C: D  |# w/ O/ [8 I% M% ^做法：
+ c+ @3 d. @1 Y4 `; M0 R% x1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。6 f- \- a/ J! Y5 J. w5 G: s  v
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
# R2 p( R2 }* W( M$ R' U2 g- R, S3. 蔥切成7厘米長的段。
4 a2 @& y6 d: L1 ^/ X( X  e- v4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
2 r, D( x; t2 v8 t. e2 y5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
. ]; ~4 M/ B/ d2 r- g. x5 G) c: D4 s6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# h  j; n: p  z/ G; ~; Z  K. `7 H* N) f. X) O5 t6 _
扒穿雞翅! D  _7 @2 W. e3 [3 t" P. F2 q- E" W2 W
　8 G% `0 _6 B  U* y, U" h
材料：. b/ R$ M' T! a; q$ f% M# |5 e3 @' u- H
鮮雞翅 6對
* R2 m. g8 z# {* g5 U+ g/ D5 @$ L熟瘦火腿 25克
7 o7 h1 n" _4 e0 g2 a鮮筍肉 60克        調味料：/ j! a. o& Y8 y2 p% M+ F3 R
精鹽3茶匙
- E$ V1 Y. s6 T/ e4 I- r: h香油1.5茶匙) |( K; Z- ^" R/ K- Z5 }% m
胡椒粉1茶匙
! R; z$ M: X: `$ E% K3 @4 c/ M0 b) a味精1茶匙) n' r" _' `. n7 A% f. Z
料酒1/2湯匙" c7 W/ D( ?' E8 c' L- I9 P
濕淀粉1/2湯匙2 h3 T6 M. p3 C" c5 u' n% X
清湯3湯匙
/ B5 n0 d8 i& S% W0 |, e# K熟豬油1湯匙        　: a* N- k; M' w9 c% h
做法：
& \7 F1 J5 B; B& h7 ]1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
9 Z9 C+ d3 m& y- W* z- {2 u& W2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。7 w- `. s/ J6 d: T% f2 K% N
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! U9 V8 ?, x/ ^( @' [! i5 x
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。( B8 G: Q- ~0 q5 P" l8 @4 {0 J+ r
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- P3 ?5 @+ ]7 a
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），" d. N, R4 I; B; I7 ]
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
6 G0 }' @+ W% _9 ?8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，1 |) Z, X+ _5 T! Y
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。5 z9 E: p6 O# E( S: Z, a: P" I

8 |% C: {, Q: R3 U4 v# l可樂雞翼一8 S( U* g9 a# [* S) `* A
　; Z6 U- G' s% [$ b1 }% q
材料：（4人份）
+ e! W' t$ \. J9 _) ^- L% R5 g8隻雞翅4 X5 M6 r5 W) `& B/ n& p% j, U
1杯可樂6 o3 \& Y5 y9 x: `
1/4杯醬油; Z3 ^; _) Y* a, G: p9 C8 s0 k
1大匙糖
4 ?, }' i- G4 ]蔥2根切段
+ d) O5 s8 r2 j3 @檸檬皮絲少許# k' B+ T( Q8 D
　         ! B2 U5 ?/ a! b5 l7 k
作法：$ ^9 T) n: }" X' F" G: w7 y% A
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。+ y  Y8 l+ a, t# G* e: w
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。+ I, j/ t9 M: o
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。  m; ~, E* {3 x& R# v4 c
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 A- a  ]8 T7 `" o; N6 o
: B5 Z5 H/ Z5 l+ a4 T. k5 ^) l小貼士：% F/ ^/ N6 b$ W. p5 L0 N8 @
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
5 R. G# o+ \7 O' g6 `# t汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ H2 l: k1 G$ S- f4 Y: b/ j
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
  n# N. l! y% ?! O  M8 f人工甘味劑，遇熱後會變苦。; [6 [- _6 F! J  F6 Q
　! v, [) p/ G: e6 y# j* h( i, E# T
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
6 e2 L4 v+ Z1 ]  g
8 I' _8 t% @& ]0 h) A可樂雞翼二- k5 X: ~, ?  X
　" X7 D5 E# G7 [
材料：/ a. A: d, G  f- L
雞翼1斤
( p0 ]) b3 l) w  `9 R, A可樂汽水1罐（可酌加）7 C& M& e0 F  r$ K6 A
檸檬2片
- h$ d( o( w, G6 D薑1片
- [: I6 l/ Q  a. s$ W, e蒜頭1粒: y/ T3 }. R8 \: N/ ^4 \5 n
調味：
3 S, d. f% v! g5 W4 Y鹽1茶匙% {2 y' k) D8 ~/ c" u
老抽1茶匙. C$ L" i/ p% f* {0 }8 P7 l# p
　, u. ]: |8 g6 M; k+ Q9 _

0 n. x) i9 M& l　
% C9 N! L' J+ k3 B3 R& D) D: |0 H. W8 `( a0 x
做法：
3 J5 Q- c4 a2 B0 W4 c" t5 H1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
, h0 e( Y6 \' _/ C, N# _' ~2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
! Q/ Y+ m) D% L0 i3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。0 q& F8 F9 v5 T6 o2 @7 W, x# E9 |$ l

1 [- H$ g2 A" @$ J" y, t可樂雞翼三4 G7 I# G0 R( n2 `/ R2 S
　
  f" C/ g' z* b6 E9 \材料：" W3 s' G) E1 o+ C
餘翼十隻4 ]1 ?7 t8 a! L
可樂一瓶; t0 _7 d+ ]9 ]; m! F
生薑一片8 Q3 z: S5 S1 {3 \- _: z% o
蔥段少許. q; X; o0 c9 C6 V2 s
　        　        　
: s: h' S3 e4 ?# h; X做法：% B0 D5 \7 q( x0 W9 j; `& \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
( Z6 k3 v5 r$ l7 `9 R2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)1 E, y  R& M( H# l5 v- D/ D
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花, r6 f% b; W7 Z$ `  q9 P$ \
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
8 r) n- g; {5 ]/ r匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
4 h9 W9 |8 _. v; \) @* U  W0 m% M
檸檬雞翼+ I/ M  R. t3 r: r5 H) {1 ?
　
  v) b7 T+ N# Z" |0 K材料 ：(2 人份)
0 W+ `0 q$ s/ V* X9 ~! @6 E- w1 y雞翼 12 磅
, H( g$ U4 {" p/ E/ |5 ]' O片糖 半片+ ?/ f) B% ?2 O$ S9 v$ W+ L. m
生抽 1 湯匙! F# i+ e$ d. t* a! B
老抽 1 湯匙
/ m  ^; L! v# `蠔油 1 湯匙6 z8 q% u1 [$ f1 f* f- L6 K% T( Q
檸檬 3 片
' ]" c7 \2 W4 P薑 4 片& a1 m! E6 j, `3 O
　        　        　! k4 _+ l0 ^3 [: q# l/ `
做法：
# `' Y% c6 y  S, s. q6 |8 ?- [1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
1 R$ L! Q$ _1 J1 o9 Q8 n% M/ g7 r2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。' M  G. y8 o# f
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& [; J7 e5 a# ^4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' N3 G& d! m6 b" k/ L7 ~* T7 X- p
: N( T8 \" U& y4 ~竹葉雞翼8 p/ E5 V. C, a( q$ N4 ?! T7 S
　" s; u0 j/ n: Y! x$ x
材料：
" [& a  q6 ^5 ~' t雞翼十隻
! Y1 N5 m2 C$ h6 b2 g西蒜一棵
. Y  g) k% ]9 O6 ^! [* {竹葉青酒三湯匙
) N- b) r& T7 `$ E$ I* C醃料：: M* d" Y; u" @! N6 ^9 U( e
鹽一茶匙
  r9 O: U8 i3 y糖一茶匙, b# |: ^: T3 R; z, R
竹葉青酒一湯匙& O8 {9 h& k2 ~  M0 a
檸檬汁一湯匙
" b; P6 }0 g1 H' I- m5 h　
" F. d1 o$ i9 C8 C4 e6 R3 t7 s3 V做法：
! g2 u; s7 f; H( H6 ul. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)5 L! x4 X7 m: M" B* z, L4 c) R
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
) _- g6 v+ Z# ^/ w3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
2 p8 c2 U9 h* g3 X9 Q8 t4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
) m  w! d6 `% G# `/ @# H# [% }1 U; }5 ~) t% e5 s) ^% N
田園雞翼9 `  n2 Y0 U* R, Q% g$ v; l/ C
　- W& g) V3 x; U# @1 y9 x6 C3 g
材料：/ L: q  b" A0 X
雞翼 10隻
+ |+ q: c4 O7 }3 ?2 l番茄 3個7 N* B) ^" o+ T# A
洋蔥 1個
' V/ {& }4 S4 b$ h- B/ [青椒 1個
, w4 Z1 b8 e# J! a6 k) V4 N9 ~茄子 1個6 Z: X0 Q) G9 g: C# P4 v4 \; y
青瓜 1個
, V) z0 E( f8 Z; B0 J1 F- b　        調味料：
$ Z3 I- `8 R  m5 J鹽 1又1/2茶匙( y$ B- s2 e8 N; [0 |
糖 1茶匙
* P5 P7 O2 W9 k/ n5 a5 H7 N菜油 2湯匙0 K  J. L* l: g& P
白胡椒 10粒. U4 Y- S2 y; p/ l
檸檬汁 適量        - k- L( \3 U5 [7 ~8 Z% ^1 c
做法：+ P5 f6 X7 t0 l9 c
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 G, C' l$ ~( v1 U* G2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( Q; K$ m& O3 _* t3.大火煮至滾，改中火；( o2 [8 [6 q( [1 n- g" O
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' M. R5 ]& [3 b5.埋芡上碟。
2 C' L3 |: u6 [! }7 ~
7 c! O/ J$ y" r# A8 H& y, `- b8 J白汁煙肉雞翼9 {! s0 f3 J0 s0 L3 v' F2 X
　3 h- ~2 K, z4 K
材料：
$ ]% Z2 n5 U; y3 O煙肉 3片 * E* }' v7 G% }) i3 ^5 |
雞中翼 14隻
/ y! n; g; T+ C6 {  `花奶 1/2湯匙
: V! b- ^3 c+ J6 B白菌忌廉湯 1罐# }, `  j7 `( {
蒜茸 11/2茶匙
5 K6 [& Z6 f  e) j3 p7 G莞茜 少許
8 j" J( D* P% H$ H8 G! v酒 少許6 o- u3 _3 [; ^& B$ r, U
　        醃料：
  ^* j1 w  g1 k+ x糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ \3 E6 ~% P3 F  P9 ^: q
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
' e/ K) z3 }4 |0 L" c: [胡椒粉 少許 麻油 適量        　# q- ^' h0 q& ?3 C
做法：
' E) W3 q" ?. |) e( J; ~/ x: s1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
0 N' Z& d; @0 m% s. L2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
. c1 |8 W$ S/ m  I# o5 p5 c3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
! U  B' d% M, T: X1 v　
( n. k+ ]9 Y+ N1 V- h小貼士：
: |3 b' g5 ^! X4 \* L0 x+ w1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
- F9 {4 D# }0 J- _/ Y2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。/ ~' U/ i9 J( n/ g; \% q+ s
! l0 n, r* u9 U" `5 ]
冰梅子薑炆雞翼
2 ^1 \. I. Y4 o　8 Z: @$ a4 T; ?6 }: R  J% O
材料：
, X* @# T- O7 R( j4 N. b9 b  a雞中翼12隻（約重1斤600克）$ W3 U5 l2 W. c/ f/ G* Y
子薑2兩（80克）- x. d" D! |# F) F" `( t2 b5 j  _
蒜頭2粒- E' C) z; ~( y7 m7 F& ~
紅椒12隻1 U# l! H% r8 Q& |
　, ^8 _1 a  c1 h# }7 p
醃料：% \% k6 E4 L( A, _
生抽1湯匙
! q$ |6 a2 r) r% ?$ c生粉1湯匙) M+ h2 F* ?/ ~) P: O
麻油1茶匙& s' B* L- h! i( l
芡汁：6 l9 X% Y! b9 Y) u( b6 o5 i
磨豉醬1/2湯匙) o/ F7 @: \9 y0 T6 V7 f8 N
梅子醬4湯匙8 \! x( J( B# Z' B
水1杯
1 p! ]# Z6 I( x3 }* ^8 y$ \冰糖
3 [9 s# }; B7 i; _生抽各2湯匙0 _/ X  D) n6 G/ e) G7 b
做法：, z* I1 A8 a! x( I- T1 J
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
- H/ R/ x9 f8 g' l5 j& C9 U2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! u8 J0 H$ q8 X
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; [# P& f: X) h0 B; u* D) A4 N$ d4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# r$ [% i+ r5 b5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。1 v/ _0 Y6 d6 u" |6 Y, u8 k
1 m- Z$ `6 A/ Q* j8 Y  M
冰糖雞翅" x+ [" p$ `5 W8 S9 t
　
3 r. I% {# Y7 o+ O材料：
- \) V/ O) t5 E雞翅膀 12 隻+ T1 \: Y' H& F% E6 ?  b- K
薑片數片% S: f5 r9 L, E, L0 \) c# G- [* o: D& g
　
+ U+ u4 w. O+ N/ J% m/ F$ H+ b" E- P4 W5 |% C/ D+ f
調味料：
. l7 N. @/ {% m4 d: I4 M冰糖; d- Z2 }! x6 _& A% U2 X
橘皮! l) E+ h4 j1 T0 I: H3 Q! ^0 B
醬油水
) ?6 F( @+ {3 W 〔水：醬 油 = 15:1〕
( w# l# h4 f9 v. a6 B+ k+ M　
* z3 h8 a$ x  N& G; t9 S作法：
2 a' V$ l. r) E3 ~9 }8 C1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
0 \: V, k3 t1 t% {% Q( R; f& G/ c2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。7 U% k1 b0 O. E6 m  H7 u
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。3 C/ p, q+ Y- Y+ _: U8 T

! k4 `% H1 L5 J% }. F: X( L7 |好事成雙7 X* F8 r& q+ S9 l
　
# t) L% @$ W/ X% }% V+ r材料：(2 人份)% W! y! B+ V. z/ \& ~
雞翼 12 隻 ; M' x/ |1 U) [0 r+ W
蠔油 1 湯匙
% b: f6 ?) d6 N5 V0 u  k片糖 半片
( j9 C, l7 E# H0 L' J檸檬 3 片 : i; r) A+ `* L8 A, n6 M! H
生抽 1 湯匙
" ?% a* E1 h9 G# J薑 4 片
6 F- P1 ~. Y+ f0 j/ ^老抽 1 湯匙
0 b/ R* Q8 [6 [　        　        　3 _2 }8 H* w, z6 U1 G9 t
做法：. ~: R; a, C- y, d* W; f- Z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ x, e  x9 S) v; C* G" R& V2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) T$ k% w9 R4 g, Z9 k3 v3 將雞翼煎至微焦及脹起。
2 G& |4 j3 i, H: N4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 A* ?1 D" T& R. Y! I' T  ~. W; j( y
百花鳳翼
0 J  C: e$ q" ~: |　( j) {) w5 w  r+ z8 ?; q" p% R
材料：
  B$ A7 ]! s4 A6 s0 R, T雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）- |) m0 N) |7 r; o$ @% e. o
蝦仁227克# Q& ~( J. T' ^9 O. Y9 H; r- f
冬菇2隻
0 ~6 s: D# R# f/ g. B# i- ]馬蹄肉2隻
4 o: s; `- i9 @: g5 N, k剁幼擠乾水
5 a# _6 b. {+ {  E2 l- z4 x) Q雞蛋隻打散: c+ _3 W8 o+ p  |3 A
調味料：; `) p; ~8 T5 l7 y5 Z
雞蛋白3/2湯匙
- ?# @" X; w) J生粉2茶匙1 G9 K# s+ Z: a6 j( z3 |; H% [4 T
鹽1/3茶匙
6 b! V0 i# E! z% m6 |$ i4 S( Q. Z# t麻油少許
/ r+ m& r$ o( T+ h. |' ]1 j胡椒粉少許9 ^" E. u# J( M7 U2 |# l
生粉半茶匙" I4 f! W( \" p+ s
　
: |: J9 [2 @+ L8 Z& W8 P$ F" }0 [8 j4 f! }
醃料：
* m. k( `8 ?: ~( y- X鹽1/6茶匙
4 k) ^( ^4 J# x2 S7 p麻油少許
- B& x! Z  {$ F胡椒粉少許! e. O" U  t( |& R
生粉半茶匙" q7 w% H4 h' B  R( |1 x
　
3 x: T* l: X7 Q/ j$ }* ]
" k5 A6 i8 N  ~, e3 J" w6 @做法：
1 D; ]  f, u8 l( [: ]1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 H4 c5 \7 z9 N6 I' t2 ^' p  K2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
( \& _0 F. E, G/ }. H3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 7 U2 b% P0 J6 r# A3 d9 s  J6 g
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
( R% w6 B. d3 F1 P6 O+ Z# z& V, Q0 X9 b. @. W$ s
沙茶雞翅+ e, a/ h2 X, }! B, Q! H
　: {0 b( k  v" p* Z6 `
材料：# [9 h0 D% a' x
雞翅六支
$ B3 M- R. q( m蒜六辦
5 v. M$ \; J6 H! s7 \% k　/ m) m1 |6 k4 Q& M: J! _" M0 P- f
2 z) t+ ^- L5 f& l7 r; P1 E$ E
調味料：
# ^8 P- ]/ U( y! N+ }沙茶二匙8 [  [5 C% a/ R6 u% r1 ^
鹽半茶匙
1 v! ]0 y+ P6 z) e" [2 K味精少許% u  E  ?( i, r/ h0 b( Y
胡椒少許3 i" M$ x' U; D6 l7 i. N
　
  [3 z$ B1 i# s4 Q0 b
3 I) U3 o4 o( Y$ s# G7 g' X: L* C
4 d8 Q" u) T% J2 n! M# m做法：! ?4 E( K0 _' B% F3 }- Q
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 {7 n9 g: i1 E) ]) G
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
0 T" t& x% l9 y: @3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。& Y5 ^- o+ U' h% T: h9 ^0 e
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！: T1 \; q- t/ V) h2 e/ R+ P
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？( E! V  V" Z7 ?+ s

1 }2 e/ o; L8 _3 {3 `* V9 d" \: [6 r+ p4 D6 d% N
竹筍香菇燴雞翅
5 N4 v/ [, _$ D　# }, B1 i) J' h8 q5 x
材料：) t" x' T2 \+ x, n7 \1 X  i
雞翅6隻% L* G+ F/ z9 G# X, y0 U! R: r
乾香菇3朵$ n3 R" c8 \2 p2 ~1 k  Z+ Y
竹筍（煮過的）100克
6 |% e, Z, w* J9 a3 C" M& e3 o2 C薑3片
, I! X% I$ c, c青蔥1根  G( y7 y+ l* N% l7 A) ?
荷蘭豆少許' P9 K. ]+ s% U# ]; ?. C6 I% f
　% N7 y/ h8 o" ]
配料：
- J( H& q! i+ r3 c* `醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許8 V$ k) ]3 l) P, p7 K( O
　
2 O% N3 W" K/ ?
8 @1 ^* ]0 H% f8 O  ]　
$ l, n: K& @/ ~/ {做法：
7 `1 \9 O# X- D1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。2 d1 O/ t  w& T$ z8 S. \. J, K
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
  ?* b* V4 U1 }; s' f3. 將煮過的竹筍切成薄片。
; L' |; s: @, c# R# H/ C+ f& M+ o4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
' f% E$ G$ n0 K/ N  k5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
7 P$ J. @0 R0 }! W3 z9 w6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。* }& k9 D! F8 ^5 o* O

( S: y7 @$ X1 q! S0 f& z吞拿魚汁雞翼
- J; o. b$ a: v　4 I: T) k* I* X, V3 k
材料：
. I; P% h( j  a1 z" y雞中翼 8隻 ; `$ @% _( a& ~3 N% r( Q
蒜茸辣椒醬 1湯匙 4 ]( o! B* O* {" e9 Z
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
' y8 u' [6 g% }4 a' f" w$ s清雞湯 3/4杯
6 ^1 v5 x; i( j& {5 E3 P雞蛋 1隻 7 P' i/ I7 D1 q5 i0 F4 q
蔥花 2湯匙 9 }% ^) W1 J1 h
白酒 1/4杯        醃料： 1 @: Z( b" l5 J$ Q
蒜茸粉 1茶匙
" t5 r2 a6 s- G4 ~9 h5 }% H黑椒粉、鹽 適量
9 D: v* X( L+ X+ _, C7 a4 |% F生粉 1/2茶匙 / O" ?/ @, t, a& w% ~; F% [; H' @
生抽 1 1/2茶匙        　
! X, ^* V* \$ g& a+ a9 x3 Y2 t- O# c) v做法：  `1 ]& e, t, b! ^9 |1 }
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
3 V( F9 I) Z( |- s2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 3 b  s4 a: Z- ]) G3 c3 {0 o
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ; t9 \5 P6 d, x. @. s6 ^
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
# y  c8 ^; r6 s) b: r
: o6 V& j+ |% G* p# k杏花酥雞翼3 G  U/ c9 j( {- X
　2 Y5 a# W" s" t& `( B
材料：
) ^, M$ y) S& f( Z' j雞翼12隻
* h; u# k/ g  \7 N0 y* @! l太白粉少許
2 @9 C7 }) a  F+ b( d) u5 m( s' T, W炸杏仁半兩6 Z" J! }4 ~5 P" y$ Q! A5 W9 |2 S. j9 f
蝦仁9兩& X, o7 v: ?! Q& d' l. ?! _9 F' s
肥肉1兩
) L) _2 e+ J+ K* ?9 `0 S4 l調味料：+ ?6 W# g! K; E( N
鹽1小匙
/ T% Y: \) Y7 h; G' a) E- C味精半小匙
! @+ S7 z+ f8 x9 Q0 ~  v: V" i: ~麻油1小匙
0 Q& l) s8 |9 {- @胡椒少許
6 }( W5 L1 N5 h) J6 P, X: b蛋白1個
( `  [. p: s6 t" ^5 j太白粉1大匙* \7 h; S; d' j6 A: a- `
　
1 }) z5 X, P8 P$ G做法：  h. h: c3 r) V6 w; e3 ^% n
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
, W( _- U( _% z( A, g  |2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁2 o% K$ Q9 l( X
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' T; x2 Q7 u5 x# g8 U) q2 ~
5 v# s6 N  M7 ?  c沙爹雞中翼. w/ x7 V  ?: B- Y7 a
　1 M5 Q  D0 O8 A. H
材料：
  O9 ~/ V  L. R% o$ z/ \1 Q( Q& m; A2 a雞中翼 10隻
" P2 Z6 M" Y! R' W6 A. Y0 z& c/ u蒜茸 1茶匙
* }" P8 t0 s' O" S: h) v薑茸 半茶匙
2 j& [9 a* \3 j1 N& U7 G紅椒 1隻
1 r. q% @2 T* H8 P1 ~9 p& h* p# d　        調味料：/ w5 s9 T1 b  }) N5 c
糖、生粉 各1茶匙
' X0 n( t& m( P% y8 Y麻油 少許( V) S7 ~' E& p. {  Y. l* I/ j
沙爹醬 2湯匙        醃料：
, ^) R* ]( m1 K. ?8 r. A' s生抽 1湯匙. Z. d6 U. |; s! ]
白酒 半湯匙
9 N) X# [( N7 ~+ R* K: I: S* s胡椒粉 適量
/ F( Y5 m3 f7 ]做法：
2 X$ w3 W* S& R1.醃雞中翼半小時；4 X1 i8 t# e% R. [
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
5 M8 Q9 y) G2 X! i3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, ~9 {- Y% v1 L7 d' `1 l# p4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
' q' s+ ?: Q, N9 i( _/ [" p5 \  }: c) [) h
沙薑浸雞翼
) n) A8 Z& u% P- {$ Y　
2 z; z- u; C* B% P/ q, y- y材料：
! B9 @2 }: i& ~雞中翼1斤
9 ~0 l$ r6 m' _2 x' D花椒1/4茶匙
: Z/ }& g" c4 Y. z! U9 l香葉2片
& H) z# G. f" |+ k" ~紹興酒2湯匙% O  C  o, b' h) s! l5 B, q
沙薑粉2湯匙4 e* O. ^! u2 ~0 Y( Z
八角2粒5 z% _  v1 h: c0 j2 B4 Q9 b
薑4片  t/ [$ Y/ u1 l, O$ M! t9 x
蔥4棵
$ F  ]. U4 l; ?0 b7 C8 e3 r　        調味料：. |8 B1 S- Y( }( I$ b1 D
鹽1湯匙
; ^9 K2 \) w3 [雞粉1茶匙
& `6 }9 O8 A7 A# g1 G0 E清水約6杯
( ^1 {, D* Q! Q9 p3 O3 e, l砂糖1/4湯匙
! Z) H. D1 G& C- G  m生抽2湯匙        　
9 ?' o4 s; c0 d. B! A# K7 }: B# l做法：8 T+ s: F) F5 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
6 x( h* ~( p# ~0 S* O+ \2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
* b# c& \) O7 u8 \! E2 j1 G3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
; k4 |+ Q" z6 W2 v/ k) L) }/ b4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
7 c" j6 ]( Y4 [6 ~% n8 Y1 K/ s1 l8 U* g! y9 g, @
咖哩雞中翼5 A: l/ u' ^: \
　1 i, n, N; w5 x9 S; o4 j! Q
材料：(2-3人份量)
) {6 i7 A$ n3 W7 M# x雞中翼一磅(醃半小時)
$ Y% q; e+ z# c; r薯仔1個(切件)4 ]3 @5 w: w, v' K9 L
紅蘿蔔半個(切件)
! {" [, K. V& _, b9 a椰汁半罐(細)0 M8 Z6 A* y: [* L: @  }. U3 a
咖哩粉1茶匙
7 q2 {' v& i. ^6 H0 [) l5 i　        醃料：
% x0 ~5 Q8 D: l9 P+ I豉油1湯匙
& C* \) Y9 g. \/ }+ t' u糖、豆粉各1/2茶匙
5 X3 S. p3 O0 N! y4 O8 ^; d酒、生油各1茶匙        　3 l8 |7 C" r1 `8 r! e4 s; z4 S
做法：
# F; g" x0 ?' [+ A1 w, ^: e3 V1. 首先將雞翼煎好，兜起；
6 q) o0 `6 W1 _0 P1 J5 t( _9 c/ s2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" G' ]( C3 ?# P$ A0 s4 P* ?2 T2 f; @
3. 將雞翼加入同炒；
2 h- l, s: C5 ?6 z) o4. 加入咖哩粉兜勻；
: w# P0 o; Y7 U3 N3 h/ D5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；* k$ U2 }; e$ \9 O5 c) D  {
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
/ C& E4 `0 |) _" }1 p
2 h$ M9 i+ Y# m& K, X3 y9 y3 m小貼士：
- ]) Q( ~& j6 M8 p  i) `煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
' X0 k4 C1 `6 M　0 C% V. h, `7 \& X4 n  C9 {2 n7 x
3 s2 H5 y+ A. w& ~* ?" \# M
芝麻雞翼1 `; x1 f+ z, {8 c: ?
　
8 g0 G( [/ I, H* y材料：
: p5 w( u7 y$ d/ @; d% N/ A雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
% q# v$ e! i2 ~# h% m, E! o　
* h! S: @* I& I4 ?/ ^4 [' O8 _　        　
1 D. g! H/ S1 |& t做法：! E2 W; \1 z4 n% f- A+ s
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 C1 o* j# W5 B! S$ R+ ^( U
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。0 T7 D8 ]- U: F$ W9 I; j! _
  ?, _" d4 A  A3 Y' |! P
花椒醋雞翼
7 S/ y( R7 q/ J" h( ?6 P" ]. X　
4 o5 a4 E: @% ]( C( y7 U- y: e材料：(1人分量)
2 Z- i: ]1 ]% v2 [雞翼4隻$ @' [3 {6 O4 ]. k" z, ~! h: [6 g
辣椒仔特辣辣汁40毫升
" q  n0 k$ {9 ]4 K; Y& m: {花椒6粒' d" Z. q* [: M4 \
紹興香糟露酒100毫升
; J7 S7 ?+ l! s9 {) e( P薑片10克
1 C! K0 }; d$ v! w　        　        　% W# |% Y7 K- p3 c. m! m
做法：
& u( f5 @; N( _+ X( W6 X1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
6 {$ _1 Q" T0 v) `: H2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。6 C" y. |$ K0 R+ }% {6 Q
5 a+ B8 w. _9 `. ~! o% X* f0 D
花雕醉雞翼+ m* n* ?8 ~- ?! V
　
9 S) F3 a- G, F$ M) W- ]材料：
* ]7 ^( w2 Y( v7 O" w- m雞全翼 1 5 隻        醃料：
! }5 {: y: R) f0 ~8 F鹽 3 茶匙
4 @) z# ?  ?# I% j蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; _1 t7 Y# p# D, o' c9 P% q  a
指天椒 (切碎) 8 隻 . t- j% P8 g" Y1 I! B
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　  i0 C5 d# f9 {  F
做法：
5 n" D! \5 r( D! L: B9 x1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
) k5 Q% O2 k2 v* B3 P2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
* Y5 C& y$ ~4 h$ s& Y5 L　  q( Y  T, c4 l
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．/ }. O" B1 f( v; i# M7 m3 b
  h; f( K" P, U" W4 h
金菇蟹柳釀雞翼
3 i( R; d( ?% X! k　; \9 D* [$ s  K* c' i) w  Q' r
材料：
5 ~  [( ~, G1 q$ p/ M9 W雞中翼 1 2 隻 ! {% L1 Z! h* S! _
金菇 1 小包 " `/ y& r: V" N$ [6 R$ F
水 3 杯
' R- x! i' U- U+ i椒鹽 適量 : r! V0 w6 U  k2 D
蟹柳 4 條 / ?* {, r) q/ d3 L8 X% {
鹽 2 茶匙
+ H; ~8 c! S( w1 u+ B) F薑片 1 片
3 `9 n; u7 c! ]& F, B( {油 1 湯匙
& a( K* T# D& }) f( i. ?: Y　        　        　2 l5 L. ~; s- Q) x2 a3 ?6 Z0 N
做法：5 K, _* t1 }5 R  l' e3 q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 1 e& A- v  x1 y4 B/ E# o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
+ K  V  C0 K: h7 O$ [3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 ~  i" f" w6 u7 {8 S  ?. {
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' c/ {7 a* }, I; B1 c! I0 Y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
9 ^4 E1 l/ i+ a# E9 T# m' _! J3 r6 N, G3 a5 ]( L
炆雞翼
6 h5 P. h. p- O; P$ T5 X　
( J. u3 |7 `- {. K; A, s材料：; s8 T0 Q; o" z* o
雞翼 (全隻) 3隻
: I0 B. l7 [. T# m0 F/ k5 W薯仔 (中) 2隻 8 }8 |- A4 R8 C1 `  `5 f5 }  g, N( y
蔥 1棵       
  q4 D+ M6 C9 g2 Z7 S" J' a8 a+ d調味料：+ G/ d0 D' ~, w, R2 M) |$ l
糖 1/2湯匙
" s7 h5 [( F4 B9 W老抽 2湯匙
" `+ x/ Q: F) H生抽 2湯匙
, g1 D' Z+ m+ Y* N) [水 150毫升) g; x, Q2 t: O# @' C! ?
　. @2 g* g& A7 Y1 N6 I+ j$ |
做法：2 l2 H; u5 w8 @1 L1 K
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。0 V5 h0 r) V7 R, I! d
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
/ a& I% |( U# p' I6 E3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
# ]2 q* `6 A# ?! U4. 加薯仔再炒2分鐘。, E7 P7 q: l. @  G, q6 {6 f3 d
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。- _. Q) n+ u  _9 ^
6. 加入蔥花，趁熱進食。7 c/ P/ A! ]! y$ G
" s, p) v6 H6 r. N( t
南乳雞中翼
# Y4 e1 _7 k4 Y" }　* D& I4 I( c) N: [; ~, `1 Y" H8 l7 \
材料：/ Q3 h) e% \( X. Y3 m, i& ?! q( e3 ?
雞翼１斤( F# @) K# }- Q4 t( a% o8 ~
　        醮汁：& J! E, F! n) R$ G
南乳２茶匙
$ ^' q; e( G' g, b) H) R& n五香粉適量
6 _( g+ w# _& X1 Y7 ~" d$ h3 j6 h% L麻油少許( p8 p$ b  q7 n- J
糖２茶匙        　
' x- w4 c4 u. R做法：8 C+ M+ S1 S% w6 b$ m  b
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；3 M/ e: k9 |1 q  p, M
2. 蒸熟。
% ~0 p, ?1 z/ O& l& a' q# I8 n0 m& C/ u! ]3 c
咸菜雞翼/ S( t1 Y2 m8 u1 B% m' c
　. O( ?4 X. }. z: N5 J
材料：
4 f9 x  H6 n* |& |3 |! z3 d雞中翼2 y8 D+ u4 O9 Q" e3 M( |: z) q' q
咸菜
" E+ _; i" b2 _$ T8 v( Z紅辣椒
6 B7 \! p: A6 E5 x* S(低咸度和辣度)' y( v% H  d# d( h0 U/ D
蒜茸
( L; n. V; F  u9 {: ]9 [  ]# y　
" d& {+ Q- f, F1 x　        　) g& c; Y4 ^( y) x; Z$ q
做法：& o" N9 s3 Q. L4 r
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9 n1 ?6 ]; I4 l6 S4 E8 r2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
) M2 _+ ~4 n7 o5 u3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。. R  n, w9 M; a  p5 Z4 I  u

3 c8 R& N* }. p柱侯雞翼
5 F% D' I8 c6 O3 A. S* A. F1 b　
. l- w! A* `) |" p$ d+ p( m材料：% E" _4 d; x7 H0 q" T, v: _" r
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
  X3 L4 b, U: r/ A5 M' x. l  M馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]" l3 d6 k9 w3 d$ F, E  N7 @) r
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]* e& H- `' P8 N% ^
蒜蓉 1 湯匙
9 S5 N8 j- l! h, `: @9 q　
0 l" m1 y" I0 _  @芡汁：
! M# e- U+ S- m7 d9 }2 i/ ]柱侯醬 3 湯匙5 O# D5 D8 V$ s, o
糖 1/2 茶匙
# T, a8 P) p# X1 v. ^# Y水 250 毫升
( D- q* K$ m; X/ W* P
: G  o, H. j$ b: t做法：$ m3 T! }9 F( E4 f. C
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
/ Z( F% S  r. e% z2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
7 T9 r$ L( R# }0 D) D! [　
0 Q4 @8 k. |  H2 g2 J# p! m蠍評：正！簡單好味！1 q; [; t% K$ x( ?$ {. d8 ?- _

2 {6 ]  {  y: `3 a: I) S炸雞翅* j" g4 R8 o* t$ f' n. P- |
　, e$ `- j$ J) _7 l% U' u# j
材料：: T5 |5 P, _: s3 T; C' t' c" k. F
雞翅8隻7 F$ |0 U, k# ]1 l& Y. w6 ?1 ]+ P
太白粉少許
( J( m0 i) X2 V醃料：* ^  M! @/ Z* Z& [2 |$ M# ^
洋蔥末少許
  `5 [: q' k* u4 m蔥1根- c! {: _4 X* {# e4 D; |( i( t8 V
薑片2片7 j' C6 T; A) O# D+ O
酒少許
7 H: R  I4 B3 C* V雞粉1/4小匙9 G  x9 O6 X0 A. F
黑胡椒粉少許- Z5 }) F  a, P" V+ f
鹽少許' a# ?  F. r9 A0 k2 j+ }
　) U7 P( \$ v0 \% \+ y8 \  E3 |
作法：
! X3 Z. Z: b2 Z" s3 e3 k1 x1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。! A' ]5 u0 J  ]+ a- q6 ]+ N7 y
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2 U  `" k1 n$ p+ w! E7 O3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
! \% u9 P$ Y; B) E% k7 r2 `# P( \( H1 H1 b5 v; o
紅炆雞翅  J6 ^+ [0 T# W2 R' A- }: g0 C
　& p) D; X3 B. n7 z( T! f
材料：/ D2 \8 h' X8 o0 |) B
雞中翼8隻- p2 i1 @' y1 ^( j
薑、蔥各適量
8 u; D; b" a7 H1 a# |醃料：
( ^1 L6 x, i, N' x: I' [/ R酒1/2湯匙( B. D0 s+ V4 r) l
生抽1湯匙' S$ n4 P8 i1 \
胡椒粉少許
6 u3 P( K- f. `調料：
; U6 c9 M1 q$ k1 j- j蠔油1-2湯匙
1 T5 ~% R0 M& }2 l( q( r/ h糖1茶匙
! v# g4 K- J. K2 ?, p4 h3 a芝麻油少許
: ~8 t* x: d* [7 K& p" d6 X做法：" k4 A8 ^2 Y0 B
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；/ N/ p2 L4 O* R: j) E+ u
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
1 ^# T8 I9 Y9 G7 v% X  j3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
: m: Z& X" C" U9 [! M7 q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 5 _: U) I1 J: o4 a
5. 取出，即可食用。
! A+ U+ s5 u. q$ `9 }5 v3 M6 }: c3 W. |( a3 s
香茅蜜糖雞翼# c$ @2 ?; S1 n8 v
　
0 J1 Q+ D# s* j0 ]/ O- X+ _材料：, H; L  {5 V2 O' m
雞中翼1磅
" D! Z) ?! I% O, \! `+ ?醃料：
8 ?" Z7 Q4 i* F0 l4 u醬油、蜜糖各１湯匙
0 q7 n% T1 p6 R" v5 E2 `2 P9 j蒜粉1茶匙
' b" N4 C  O! e3 z# C, V$ u$ h香茅粉1 1/2茶匙
$ d& W1 |" I4 V! V; ^/ k7 S魚露1茶匙
% M% w  ~5 V1 K0 ^鹽1/4茶匙
6 q$ S: D7 _! B( |; v1 Y麻油、胡椒粉各少許
7 D7 C& b; l. O2 q# |5 A　
  [2 L  @, F5 R7 ^& G' R做法：
0 B# J- R6 p8 L! |, q0 {1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
0 O) D) `# S5 m, `2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 o$ k5 i+ d8 J* x" h4 |9 L
; r3 X& \, R% d+ \. r1 N9 i2 t香菇雞翼% \# v5 }, N2 I5 B  v( l3 C7 W
　
" [! m1 W! X8 B2 |1 Y0 K材料：& k% P$ ~$ q8 R% j. g
雞翼. Q: M9 p5 T3 u
冬菇
4 ^/ m/ F1 ^8 g紹酒
, |* l0 L7 y9 S高湯! v" M( S) E5 \" N
蒜茸
% {$ H9 b# a" E) K: y& k/ G薑茸1 U1 R6 W; m- m) {' _  e' _
　! G- t, ?! b: z
芡汁：
! H6 b  f. y' c$ q+ }' r  b8 |生粉
9 T0 @2 O' ^) ^& @6 E2 Y8 |蠔油
8 w+ z: J. P. P) m. j$ a　
: a1 g5 a  A* G6 {7 v做法：
6 I/ [6 s/ S% s* v1. 旺火起鑊。
7 y0 Y6 e! s$ o/ d; u" W% B) ^4 N2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。6 ^0 ]1 C' z' k; M. w' Z+ {
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 L2 [6 S& m1 S7 s4 a) q' [0 Q2 F! v1 v, Y( n( f& s
香煎鹽焗雞翼
  n# K! L8 w" \0 ?8 F　9 t+ {# F2 t  K
材料：
( W" o+ K3 a: J/ L$ P  U8 r9 y/ B雞翼一磅
7 r' c& s$ f# ^鹽焗雞粉一包
' V: C1 Y/ O+ u" l" J" [' M& P糖小許  |1 P4 V" P, K0 g% ]8 s
豆粉半湯匙9 L' S& @: D/ k* X" o) F; |
　6 v1 ~. ]7 K2 E( Q, V# P1 A( W  [
　        　, c  y# ?& L( z
做法：5 E  V$ j/ T, `4 q% g' a
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: g; {! |: I5 l6 E; a
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
5 A' o0 x: r* u5 I2 c
: g& q- `- B# e  k香辣芋頭炆雞翼
* F! |. L. ]6 n- O" w9 o8 ^　( b- g% H9 e7 W$ d( }( n3 c
材料：
( W! w' l' K6 S, i- W% y/ w雞翼12兩 . h- l  D4 b+ a$ {. Y( ~
芋頭半斤
$ W. b- m9 v+ ]蒜蓉1茶匙
! T( |7 p, p7 T! n* u# s9 d辣椒少許: j) c# Q& N$ |3 ]) u
水1杯
( K, E$ q1 Q6 n/ }鹽少許
5 S- E% n. H9 A6 r- h　        　        　2 ^* ?4 F3 E: Y  R; H
做法：9 i3 M5 P. Y9 n! M
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
( X- \& c/ D* ?2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ R" [' G1 E# ?: k! B3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' f; M) o8 p6 u4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
$ E0 l5 r+ H. G  f5 y. l　) S; P8 X; y9 @& D
功效：. c1 S( q$ j, y! B' H" ]
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。' k/ c$ S& l- t5 }, R- ~" r4 k  ?

  s  ^% [1 y- e2 p1 U. w9 E* u香辣茄汁焗雞翼
& Z2 y# @6 t# c8 o& n　3 f) R4 n3 K+ U/ M6 w) Q& Y* K4 F
材料：8 K+ U- C  {- U( }5 v; Y1 N
急凍雞翼一斤$ @7 [$ D/ B( x% I, H
蒜茸三粒
; z/ X! c9 m. g: d, z茄汁三湯匙/ `7 u% Z/ n! }. Y: j& S4 T
醃料：/ e6 A, D$ ^! _) d- L6 U& z
辣椒粉半茶匙# F, `5 z, s  y! c# n4 M
鹽半茶匙
+ f- V6 c4 _1 X! i糖二茶匙; Q$ P- m, x, `% S* ?$ ^
古月粉少許
' e$ P* J. E0 h+ Y　
+ U- @3 J5 E9 X2 @- Q0 ?; p& s+ ~做法：
$ {1 r) Z$ ?6 p8 b8 s( Z1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。1 Z* t) p5 k4 Y: H( {
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ a9 Q, z3 ?9 J" ]) x6 ^. t6 q
# N' H5 {. T$ B" k; ?( a4 F香辣雞翼
; |0 O/ ~# N/ X2 k6 U9 v* c　
4 ]  U( s' Q. y2 a. K  p材料：8 r* Q! i2 e% T7 h# t7 ?
雞翼適量
+ z! |- M6 c5 V+ R% x醃料：
3 W2 B+ x0 s  `4 L$ J6 ^莞茜３兩
# R/ I, y+ W, ?; ^$ J蒜茸１兩
& p; \8 l# L3 I( P& z! r9 g& _& m味精１兩8 C% `- ]$ s$ c" F) u3 Z
糖１兩
1 x9 Q( M6 ^5 R鹽１兩* F) p8 q5 `& J+ |1 x5 A# t2 l& Y% m7 g
５隻紅椒  ?+ ]  A3 x* g% g* _4 c6 T
花奶１罐! B+ v8 Z) r+ Y6 v1 o0 D" ]
美極小許7 Q# \: t' S! D- V
麵粉１兩
3 f& i* b/ d0 U2 n水1/2斤
* V( h, X) J$ c$ Y' E: i5 ^　
% A- |) G! J% N8 q; c" @7 S做法：2 L5 G# Q, D2 ]+ `
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
, _; M( s; b4 V, M2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。- x8 }9 T  \9 T- h  v% G/ D' A7 V5 C

+ n0 R$ B: E4 U) Q$ _! Q5 y栗子雞翼9 j) l+ {5 K6 j7 |$ p' L2 z/ ?
　" V, h" }/ }9 b) y; ]5 z7 y! R2 A
材料：
. d5 M" K5 {2 d1 D) O; x+ ^雞翼20隻
& V+ W& w3 t0 d" `) T: v6 b; \1 v' ]栗子1罐/ }& h2 l& o0 t. M, [/ f. b
蔥4枝# _3 X% p! o2 a! u5 s3 i* t
薑4片
% i- h) ?- N/ \0 E* L桂皮20公克( N2 t- [% t- `9 _4 m. b
角4粒        醃料/調味：2 u2 m6 }9 L) I& b
蕃茄醬5大匙3 l7 D( w7 K: ^" |  l4 C2 V
醬油2杯
; i! g: j8 K: B# Z- e4 k6 x# m糖1大匙, d0 H5 j+ X6 x7 d8 c
米酒1大匙, q. R7 ^: l/ P% {5 o/ Y
水10杯
% ~( q" m1 C; X  H+ t味精1小匙        　/ _+ r+ U! Q$ M5 X9 n3 v% L/ l" g
做法：
1 q3 ?! Q! r  _3 \) \/ V1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。0 `4 f, Q; B) g
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! Z; I5 ^6 D) v3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
; C6 l7 ~$ |) r4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
3 R3 Y" j. a) {  \5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。6 j4 Z% W+ L8 _0 R/ v9 v* I" e
& R- o6 b4 T6 `7 B4 ^* T3 d
泰國甜酸雞翼
1 W% W* H- L$ h　
+ z- Z5 m5 i+ u1 a, C! |& F" W1 a材料
5 d, y9 E5 _# R, c( C- `* B雞翼1磅
# B$ G- F7 V7 |$ w- ~1 U泰國甜酸醬3湯匙
# A: ?4 D# l5 z1 s* ?水2湯匙        醃料  l# N  E' b5 v% V; Y* E
生抽1湯匙
+ \" }) G. s5 s) }0 Z- y4 z4 h# v: u# v* `生粉1湯匙
) O- T: G* U, s6 @( K1 t8 _9 a  U糖少許
& J/ }9 L* O7 l胡椒粉少許) U7 ^  {+ N! c, }
酒1茶匙        　
( n# X$ H, n" a; f做法：0 H  V1 u, R  ^7 Q3 L$ n  z: G+ G
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
" x) J0 R* W6 l! W( e7 `  T. L2. 甜酸醬用水開好備用；
! n$ g# l7 ]. y3 `5 ^& D* B  v3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
) o5 P* {. H! @% N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% J5 d* V, x, ?; i3 D$ l$ Y
, c9 d* f( X9 b& {7 u3 p
海鮮醬焗雞翼
3 q& m+ y/ i$ Y　; i/ O) m( M1 Q
材料：
1 y$ X& {$ n0 j8 p雞翼 300克        調味料：
6 \/ ?9 A$ D* ^$ a. Z" p/ p0 k/ R海鮮醬 4 湯匙
- [! C( J( u; j; Q- g) c2 o% H. v水 1 湯匙        　# g8 F" L: u* O+ \% }1 i4 W! \9 Y
做法：
, p9 z3 i; }  B, y! b* Q8 T; N1 O8 Z1. 將雞翼用醃料醃數小時。5 m% u" L  ]8 h8 C1 s
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）( X, }# r5 c) [/ x) z) D3 Y5 [' Z' u

& p) J3 f# U6 Q. R- w' M/ b烤蜜糖雞翼9 ^6 j' S% s% L+ Z8 _# J
　4 n( \, j% `4 b; @) E$ v
材料：(2 人份)1 a3 y! K# T) D& P% F
雞翼10隻. q4 b" j; n% R2 I) [/ [
豆粉適量9 q, p: r- Y) T+ s& k& Q. c
糖適量
+ ?4 z" J/ }5 M/ Y( F( c豉油適量
8 J2 H3 n8 I6 J( S, E$ H蜜糖3湯匙
9 B. ]( h( Z6 ~3 @* D6 j5 e　        　        　$ q, Q. m8 }" p0 t
做法：' O* ?2 J1 w- I6 a( C
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
5 G; P1 Y1 K7 M4 [2. 焗爐預熱 230度。' k& F5 u) \; Z( u7 _5 V5 V
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。  @, ]/ D( b8 r. y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
# F; i/ M) O2 Y/ X9 r9 h3 ~& I! E2 m) X& _
小貼士：
8 q8 m. W, L. R/ t1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
0 R4 i, N$ ^1 {" q/ t- U. L% O2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
# y* s% p( e' h
- g! I1 F9 }: s3 T! j6 F烤雞翅* v* i4 I$ g7 j9 i7 |' k, c, i
　% x- R: ^) g& \# h* M3 v3 s
材料:
/ v8 U( h. |7 h水 2杯
! i0 b* q9 }; m* w( K* M玉米糖漿light corn syrup 3/4杯! a  J8 M* t% s* U% I
蕃茄糊tomato paste 1/2杯' g$ d! R( k% z
醋 1/2杯& d' m, ]# n+ G2 e. T* M/ \7 _
糖蜜 molasses 3大匙
' d% v6 T: Q1 @黑糖 brown sugar 3大匙  H+ Z6 @4 {- P1 U
煙燻調味料liquid smoke 1小匙: ^% ]! A  o8 f- }; j# S$ H
鹽 1/2小匙
& m# G; o/ r% l' @: F洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
; @( ]* Q6 |6 r* S8 `* `, f, v黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
  L9 J# d* R( a$ u9 N紅椒粉paprika 1/8小匙) F& `5 w7 ?- c, B, k- x! Z) w' O9 S
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙+ A4 Y3 e$ b# ~8 e) s
　        　6 H7 K' N. G- e+ Z  H' o
做法：* e0 c, f7 O: J* f- ^: ~
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& N. C- P5 n1 O4 F
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
' y, |0 ^4 A1 y) R7 Z7 Y+ e3 U" q3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" o' g% j0 Z5 k0 ?6 l) o* l
, q, l' z- t5 O1 R
素釀雞翼- W1 [( ^: E: r/ K
　
5 y) y. |/ ~8 d0 s- d材料：
- J( F) R0 @5 m- u( f) u雞翼一磅
9 Z0 ]* g/ y0 \# j9 ?: S; y8 {竹笙三錢
* e8 G2 b2 Z- e9 z- r) i* c雲耳三錢; {& x# _5 D+ N) N4 x! A
紅蘿蔔半個$ Q" ^! T& k3 o9 J, S- {
調味料：6 @% r- M5 k; O0 X% d# x
蠔油半茶匙1 b# X* Y! i! |# \2 t2 f% @
鮮露半茶匙
* {9 a( k+ }+ U( Y3 X糖少許, b# k: W- G; \
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許& e: X3 A; O  }6 K! P" s
乾蔥頭3粒" T6 `5 ]2 L2 ~7 G( ~# M
薑片、酒(少許)
- M/ j8 ^& }& C2 m& s  d0 U生粉1茶匙(後下待用)0 _, A8 {; o  R8 s
　1 t1 ~/ b# R) Y- w/ n
做法：
& A# u5 S: d- p: [" Q9 v/ m  _1 J! P1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
) L1 b1 T3 v- T; H. \2 {2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . X$ r3 K0 h2 e. E/ W/ `1 n
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 2 X7 i1 b5 z& d- Q( x, F' f
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ( Q) j+ s1 F0 |$ b9 n& G
　1 R/ Y+ i1 A. Q; s5 u+ W
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實2 l: F- y2 |9 r( n

% U1 K  u8 [- n2 T9 _+ v紐約辣雞翅5 O# v, E2 g! Y" a% q- K
　; c8 y6 @" l5 a: X& A7 ]' F
材料：
/ X5 V0 K7 p( X  x. t/ E- n八個全雞翅 (去掉翅尖）
" X) l. x4 ^0 R9 M2 i( m* S一杯麵粉 $ m% [' z  k5 {; I" v& F
一茶匙蒜粉 4 h4 }7 t: G% G0 b0 C* ?6 m/ x
一茶匙黑胡椒粉 ( D* T6 m" J, z2 g
半茶匙鹽
& ^' l9 p+ ~% d: o三湯匙牛油 ; I3 Q3 u; S, A; E
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce), |  {: d! r; O5 c7 Q/ \5 G
　        　        　
3 F* M- H" X# p4 z) E% J做法：% U5 G+ K  C3 R% J6 l1 C. O
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。$ B8 ]3 \2 v" ]
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
, O+ O2 T. T; F3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4 H3 Q, f4 b& {4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。1 T6 A& R. H9 t% ?: T' B$ D4 Z* w

$ x6 W3 L7 ?% B3 ^/ O; n& K註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！& y/ T) z5 Z8 a  g4 q- j' F+ T! W

: f% ^: [, b) ]荔芋燜雞翼
) ^  K+ Z" c' i. i0 X" d0 g　
) k' H+ q; s8 x4 t材料：
) Y4 a1 W- P. ^1 U7 ?+ W2 L! ~' ~雞翼4隻* D( {* T6 ~' u; {2 O3 i
荔甫芋250克( [  T  _5 v! m
蔥1棵
- I7 B# ~2 @' i蒜頭1粒
0 Z! @7 ]! d5 k; R  l薑20克7 x5 m8 C9 m# W6 t% r& @9 a8 t% E- B
水500毫升
: Q+ E# }3 [% h2 P6 Z( y( p　        調味料：7 p0 z/ A% [. r- q
鹽1/2茶匙
1 y, q( o. x3 n% c: `1 m9 y6 r薑汁1/2茶匙4 `( m; A& Q. x: |& D( l- y
酒1/2茶匙9 E; ^6 Q$ D4 q
胡椒粉少許        　
) p* S' q4 \" Y( S7 B做法：* W! |4 R" r9 \, _; }- L( S- E
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。9 R. y$ |. s: N# y# N# S; |
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, p' L% u$ x1 @1 i- s; n# c3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。" d; q& u" H7 |. P. x
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘2 ?6 I8 C" F7 }" U0 N2 L) ]; i
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。# O" |' T  Y4 S7 G/ W: N
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
0 R& X* x0 |5 X) o+ t% f, r9 L- R* s, n7 m5 W6 B
茶香蜜糖雞翼$ U( q2 @+ P% i3 z
　* |. c- m- l) R% G% r: {. W
材料：8 L; z4 f1 r  y+ b- N4 C' I/ |
雞中翼15隻2 G4 V# F9 v7 @( C1 a3 Z0 {& w
生薑4塊. ?2 f% O, \* y' T- }0 a
碎冰糖少許! t: {- F; g4 ^1 ]# x# B$ O4 q# w  u
茶包2包
" o& g: L$ V8 {7 ^8 x6 j; w: v蜜糖2湯匙
$ a( \9 \2 q) _6 M7 I　        　        　; _5 J) ?% v. ]
做法：
' B5 {- o( R7 g4 j( i: W; J$ y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
! G3 }/ T- u, v. ~2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；" M* Y' t& ~- a( Z, m, k' j
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ Y& m; q% x7 T9 p  N9 u
7 f$ H% k& K2 ]/ |7 c% [彩虹鳳翼4 Y/ v8 Q3 ~+ R$ L3 d; o
　/ r. Q9 @+ i- ~% V5 H
材料：
5 ]3 f4 j+ ~0 @% I, E7 G雞中翼１２兩+ J1 Q: p. Z% g. r  Z; v, q
冬菇３隻
5 l; x+ d1 D, k4 `  |( r紅蘿蔔１０個
7 I7 C. Y/ R. {西芹１枝
1 Y! D/ ]+ X* _. M4 U金菇３兩6 c+ e! J' y7 d# @/ e0 b
火腿１片
  k" t* N, ^( \1 W蒜茸 1/2 茶匙
* `5 r0 r* j4 N9 V* Q蔥２條（切段）% u8 H2 _' ?$ F9 a. W
　
" [' r) G9 K4 y. I# T: m) V, E醃料：$ j+ O' N7 Q- P  n( J$ x" T; d8 u6 c
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
* ~* {4 C% r2 I1 t5 r( D; |鹽、糖　各 1/2 茶匙
! ]/ @% D, M3 S9 W, v( G, k+ |. n生粉 3/4 茶匙# @9 V$ W: o' a$ E) [- W) E2 y
芡汁：3 g, R0 ]6 Z; l. G6 s, d
生油、蠔油各１茶匙$ m5 p8 k5 M3 _7 f& ^2 K
生粉、糖　各 1/2 茶匙+ t" e+ {1 m$ ]
水３湯匙
2 z( q! p- `: o  b; w# R麻油少許( G/ @* t2 e, K+ N
做法：: Q2 }) @/ t( f+ V/ X6 j
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。* o) F# ~4 C3 [, n3 ?. K& C
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 @8 k% d, c0 Z/ P  q
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。9 }+ B$ c3 R% i

! T" q3 T  |( T1 K; I( m6 [梅菜炆雞翼. U( P, H3 z/ R2 N: g* ]! K
　
3 X0 I3 C2 P& r, {* ~材料 :, M, M' S) o3 H% ~5 h' c. |
雞中翼 8-10兩
! |; G3 o3 Q0 c3 r甜梅菜 2兩
, q: w. `" h* j# m, p$ q9 R蔥(切段) 1條
) q' J; n  W5 R薑2片        醃料 :. C5 R! p0 C( J/ X* q5 Q; e
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, z4 T, x1 G3 [生抽 1湯匙- f, X& ^3 s+ [4 u" r, ^
調味料 :3 }+ z1 K$ x$ O
鹽 1/4 茶匙/ X6 g  D( f% }4 u
水 3/4 杯
5 E; _) x7 T. w+ G糖 1 1/2茶匙
( x& ~/ \2 Q9 z0 k2 H8 D/ H生抽 1湯匙7 u; }: A6 O/ v) w) l. P& B
麻油、胡椒粉 少許* @4 N# O$ S* \. L+ S
　
, E' @1 T, n8 n/ u) r, N4 X& g" D- m
# H2 c5 L; H) l( f
$ Y/ f- F8 F2 F8 h5 p1 Y% N做法 : ! Z3 l4 H0 w! G9 I9 c
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 F2 z1 M3 F& C7 ]# P2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - d# V% t+ N; v  Q, l
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。, n( O) y% J$ O; S& I* @
( R4 w+ ^, J) `$ w8 D1 P
豉油王雞翼
" Z+ ~  y; Z3 k+ i  t6 z: v　
. I  W2 M( _& o8 k% d2 s7 \材料：
7 ^/ |/ o$ D5 ~9 J2 ~0 L雞中翼10隻
! J5 u1 _( c, G% ?蔥、薑、蒜粒少許 5 n; [3 \) p- @5 F2 [& v
老抽3湯匙
3 O  U! {0 Z* d9 b) V* W7 T豉油3湯匙8 \0 R# x5 c( Q; x0 Q0 g( E
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- x3 @: v& n5 J冰糖一舊: P3 f! M$ T4 A" ~/ L
白酒少許
3 m1 ]( a) i) d, b　
2 z. d* N& W; x8 m# c% N　        　! f* ^! Q2 m3 w% d
做法：% O9 h! A6 d, F, |
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
. F( h, q- n3 x* d* A2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
; ~6 w  N3 W% C1 c! G, f5 z3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) I5 d) T6 B3 ^- U- r" |, q5 k# C
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
' u! X) M* A7 w$ b
9 O4 x! x# Y6 g  \豉椒炒雞翼
+ p) r* H) R. ^  p$ y+ Z/ m* s' s" I　
0 W; V, f4 B- u0 i) b9 k  e材料：9 x+ ^  F4 _6 [3 F5 w& o% Z
雞翼12兩& g% Q/ M" Z0 O' h0 K( d: D  b
洋蔥半隻* u6 Y" @2 e$ h; O1 a( c; d% w/ D
紅辣椒１隻, L+ V0 j( O0 f* B2 q
青椒１隻
) |0 B4 [  a6 c& H6 k豆豉少許* D, `( K& |  Y( j% H2 F
蒜蓉少許9 c8 }; U' t0 x* _# p
　        醃料：3 l+ a% u& i3 k
生抽少許
+ K' L7 x5 B- n# j1 [糖少許
+ J2 T; v  E. f; P3 j- K生粉少許: y1 o/ M* }6 g- c
薑汁及酒少許 # D) d2 T3 \% f) n* R3 d* j
芡汁
. z+ C2 Z( q# n& c' F& B生抽少許9 V% q+ O% G8 I9 h$ h
生粉少許
( r  R$ [1 s, H5 b! Z. b' g; R" T糖少許: v$ R% H! {3 i4 s7 \6 a% y
水適量        $ z6 e; D4 r5 f* m7 T2 A% G& `
做法：
. H: D6 r, e6 c( t: [/ z1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . ^7 V0 H. r0 m
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 y* `4 b8 u) B3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。, K, k' H3 d+ Y
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！) M; }6 E7 r# V: A

- _! i$ ~7 T9 K% {, k* U: z, t5 T$ ^
; p, B5 s# E/ {5 ]6 H醉雞翼$ I5 d' m7 S2 s8 {2 u7 p, l8 S
　! ~6 h7 \8 b/ c0 B/ \. B2 E6 G
材料：0 ]+ _! W2 l. b
雞中翼2磅$ z; h0 T# m* r& `) J6 P
醉雞汁' b, `9 g  G. m2 q$ j: L% e
薑蓉; J) w# N- o; z# y4 `
冰
4 V6 V9 ?" Z/ }( L　        　        　
4 H; Q7 G+ e/ ?做法：
8 H2 O# @' M' q3 l# U0 O) y1 W+ `; c1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
  [& t$ B6 c4 S; ~) J- q( Z( G2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 U' l" B* F! H6 d, G/ Q# W2 r3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 r/ w, s6 `) C
3 f5 F$ y4 ~. W) K5 M! E鹵水雞翼( Y$ Y7 D5 z7 A/ w- @* e+ q4 @
　
9 z) |! _; @, n* ~4 D材料：
! t  _1 H% [# I+ {% d雞翼適量
9 ^2 f$ v. G+ t鹵水汁材料：5 [% f5 z+ Z  S9 u# [3 ^) y
水、生抽（比例約5:1）7 i. ~7 f4 {2 K6 f
老抽
& N1 l8 L2 G& e1 ^! ^3 X7 y, s花椒: V# @2 S) t. v. b
八角
- J7 o: q$ \' A) E# F草果
: w% s- p+ k* R4 R- R! J9 u片糖少少4 C" O  i+ S% r
鹽(自已較味)
: j% S# p8 N* i* I: e% W' ]7 }4 B薑
5 t% Z1 u( g& g3 O蒜粒
. p6 C  T/ R1 Z" ~+ V) f9 j7 A蔥頭" L# q( u+ ~( x9 g8 L
　7 u2 O8 x, E3 R
做法：2 S% x7 T2 o, j& D' x4 _
1. 將雞翼飛薑水,
* _+ K& e1 F7 D! O8 ~, z2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可5 O" ~6 I4 ^/ @$ C

& ^" D) L4 s( c/ D0 x3 i- c簡易鹵水雞翼6 {% K7 b9 G+ b9 w; A& a5 r/ a
　
; {- l, T; y4 w% L材料：7 S3 x8 S" U6 ~
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
- O6 n' C* C4 _& o7 D1 {清水 1-1 1/2杯
0 X8 m2 V7 A# o& h/ c6 q雞中翼４隻# P; x9 c7 Q5 b
薑２片8 W" {2 _) [5 x6 Y, s, T& e
鴨腎隨意        　         
/ F3 I3 S- p* ]+ h" u" D做法：
2 q; {4 @$ f8 ?3 W. x% L* K1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 0 d' a7 v1 b$ c
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) N1 i6 Y: ?# M$ V1 k' {. A
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。0 ], i" {( e9 v
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 , E; k9 n# q2 \4 R& |# [" V
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& W  a9 |  i; H) n
+ d# ]; j8 K! i& Z) Y6 b. t5 f麻油雞翼, \; A/ C. T6 J; m
　
0 r4 [/ q1 Y0 s材料：  n- S9 b% U* q9 W9 z( h6 N4 ^
雞翼十隻
( T; [+ n0 u$ o, X3 }鹽份量隨意
) A5 w, j( O: P) w% X香麻油份量隨意; q" r" G2 b, V2 Z! y5 g
　        　        　
, A( Q, p2 V0 \! d8 F做法：4 }% G( p) H$ |5 E' [
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。: P/ Z  l0 ]6 U3 F+ U3 `9 [8 e1 V
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。! K& z+ T1 v& }
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。! }6 H; \8 E' R$ o; r3 E) v

' h& n' n2 e, ?% U" i麻碎蒜香雞翼( Q+ p) _1 t# U: \& w! S. I
　2 K5 }& ~3 `6 w0 h% ~; P) o9 D
材料
7 h3 ~6 i$ G; J8 ~/ T雞翼１磅) a, w$ e  M# W
芝麻碎２湯匙8 V+ u8 D  |/ B9 A7 o
蒜頭１個- y  Q$ {( p& R) X- _3 `% Z
雞粉１茶匙
7 S- j0 @" R6 H9 n3 R6 @- R8 H　        　        　& Y0 Q7 ~( [8 s; A' z! Z9 S
做法：) \. d/ b3 C5 u# G. T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
# J& [  A# D3 p2. 蒜頭切成蒜蓉； * k1 n/ d. i6 G
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# |' @' V" x9 r+ i0 Y7 Q4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。( x5 j  F% d+ l4 j

: [* J6 N( G% \% [9 C8 x& L焗釀鮮果鳳翼
! Q& {: D/ j: l* F4 j! B# ]　
; f. X6 [: Q! L材料：  $ o! Q. O9 H" s" C
雞中翼 12隻 - n+ f6 F- Z# M  ^( x1 l
厚火腿  40克
. R6 l9 M# P0 w1 w4 |+ l0 `1 C蘋果 1個
* J# }' g- j7 M$ c$ K啤梨 1個 1 a+ y7 _6 |0 l
檸檬汁 1個
! d( y  B7 S- P0 ?/ w油 2湯匙
: ~) _& X+ c8 n: y0 U8 a沙律醬 1湯匙 $ A# g! X6 Y7 ^
蜜糖 2茶匙
* p/ {4 t, i+ Z+ p" _4 J9 }　       
# q5 Q& j! }+ b4 _0 K雞翼調味：
9 j- T' ]" W+ C9 L: U# t3 j糖 1/2茶匙9 |1 p! h( B! O4 _4 q: ^
鹽 1/4茶匙
8 r5 Y$ D6 J- U( X7 K/ P+ [生抽 1茶匙
+ O5 R2 m4 z9 X+ D3 Q7 F) F油 1茶匙/ k- v2 |, N# B3 G) }5 r* S! x
粟粉 1平茶匙, D5 a, m8 P' u* a' ~/ |
　! }/ ~: l( h5 [+ l. A3 s
$ {- o, s1 s1 B( D; v# k3 k
　  \  C" e0 w( C0 L
做法： 5 v2 h: n' L; t7 M; X. i6 Y
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
# D6 S# I; a+ h# ^- z) o) j3 O2. 將火腿切成12條。
( K0 X, i3 H2 ]2 ?+ {9 G* X5 k8 I3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
7 C. c0 U5 Q. A+ ?: S, c' H4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
0 t5 W2 k4 b! R) G* \4 x2 g5. 將雞翼焗15分鐘。 ( g: s7 A1 U' q# N  W3 x: L+ O6 x
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ; a$ Z! [# r% d$ S" r3 l/ \+ X
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。( v: I! k& S' p6 S
. i: T6 |' v3 @* E0 a, ^
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( ]9 k5 H" [1 F4 i+ n$ a' F% N　6 X; K, @# C) ]! W& Z
材料： . L, f0 o) a8 _7 P8 x7 y
雞中翼八       
9 i& q7 A+ o" L, s6 k- e) u調味： * _$ k; Y) j+ m+ F; q6 B$ e
紹興酒、糖、生抽、麻油9 k# v$ d% }, }' Q! _
椒鹽
" `, x2 {' c$ Z4 n3 ]) s炸雞翼用料： + k+ q: l/ p1 G( g/ s
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ; J5 r% B9 g+ q! D' j$ J
做法：
$ V( X# Q6 M# e& c" J3 N1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 t. H' u4 `) M+ m& T2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
; J) @, u. n6 G/ [4 H3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
7 Q( u: A( D# I4 E/ b4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
* \( v3 l% X5 x# F& w2 x5. 最後灑上椒鹽即可。, O5 y9 j) ^& m8 F! N( b# B
8 o3 ?0 J) O. R. J3 w; m7 \
港式咖喱雞翼
9 C2 }- {+ {3 }　
2 d# |( \6 e# w* G8 C) B( M8 [材料：7 h% Z1 o& M5 D& m2 r- F' @
雞翼半打
4 h5 I5 ^' u0 ^6 h蒜蓉3湯匙
$ S8 C) m8 e& O/ {. q' d薯仔2個/ a0 P2 j3 k% t! t" S% q9 S9 y* ~
洋蔥1個切片
) v) |/ a7 _/ x# h8 U, X咖喱醬1包/罐: {' }) Z# X" ?$ L' `1 W
　
" l- x! Z# ^. l6 g: N　         
: s! V; L8 T' ~/ L+ r6 S, a5 r做法：7 q1 X$ F% Z4 f1 p. {" ]
1. 首先將雞翼出水備用。
% P& H* {) L( J- U  c2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
8 }) l! f6 [, M$ V4 |3 F/ U3. 之後，放入雞翼一併炒。
/ @% H5 M5 ], P2 q3 r7 _% w8 H  Q4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。' l0 M2 b3 w' W: o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。7 ?) V% ~( ~# G. k" b& l2 M
　, b1 P. m0 N# L7 K1 v: Q5 i
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。! F6 F8 m: g- I" A" `: [% T' \" F
; [. N2 u2 M0 u* @( T
滋味醬燜雞翼1 V: [$ v1 ]7 ?" p3 g- G/ i9 x
材料：! `' t& V5 ?; @% d
急凍雞中翼一斤8 E: e/ W$ x" M5 ~+ [0 m5 x/ j: R* W
芫茜二棵% \9 r1 i0 o1 v0 p6 [! s! n/ @
姜茸、蒜茸各一茶匙* r) \& l. |& `
腐乳半湯匙$ G7 f1 N$ k4 Q. b
磨鼓醬半湯匙
- J/ x" K$ Z9 p! a, [! y豆瓣醬半茶匙
$ q! u9 I) Z- l; L　' |9 H, i5 P3 E$ A4 B9 Y
調味料：
9 k( J( e' ~8 W) S7 T  K麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
3 S: D) ~% a6 C& M' Z4 H水一杯        　
- K2 U* @, y( X# M5 e作法：/ c% N  u$ z( i2 e& L+ m: X
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
4 Y8 |  {  \2 e2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。; U# Q* v2 g# i& c5 y8 x; u4 q
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。- T: B) |, s  Y/ r) O9 Q  y

' \; o7 H. A% m* R& C. e$ x# s貴妃雞翼9 l5 y& S( T1 K8 W# u
　, s+ k+ P) A) n9 \' o, F
材料：6 Z; C& Q( R4 h- M, [, _4 q& L
雞中翼1斤（約600克）
+ i0 y( _0 R2 [! b% c5 e8 s筍片4兩（約150克）
. G8 {. R0 ?0 U4 K) W9 V; A薑2片（切茸）9 @2 S& A& x  P. J6 ?4 [2 p
片糖1/2片（搗碎）/ a; X! Y1 J/ q; \
去蒂浸透冬菇12隻! D4 \% t' ]" A. z% X' }, ]8 [
蒜茸、糖各少許, v0 b2 [9 ?7 C3 a
　        醃料：$ |$ ?& F* j. G3 U
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙, {0 p% y6 t9 M/ b$ i' |2 [: i
麻油少許        獻汁料：
. T9 p( v- Q; ]/ @, ^蠔油2 1/4湯匙
! w6 K( e2 h2 U6 f: q4 `' @2 \& t老抽、雞粉各1茶匙
" D2 a$ R+ G9 a; I; O* N幼鹽1/3茶匙
, a3 s6 I( y' o% M  j( T水1/2杯（約160毫升）
: V( K6 x5 \5 J紹酒1湯匙
4 ^' O* `& n. q6 f: M　; s9 p" x0 g6 `$ v( F! o
做法：9 I" Z0 A' B3 E
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 3 }8 m1 @/ y, h+ N
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
8 g' Q2 K/ j/ X# B$ a  L3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
) |( p/ k9 \8 R6 p" S4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。# n7 c2 F; J% x* i6 L6 R
8 I. ]8 i+ ^% _$ c
貴妃雞翼二& j; j, h" g* p. u' n3 Z
　
' a6 _+ i3 K: z# F材料： 8 M# ^6 x8 D' ~4 s2 S( g
雞翼　6隻
/ k' O- [: j4 U- M# {3 r  E冬菇、竹筍、甘筍隨意9 t% [6 p1 O$ X5 u* O
蔥花適量        調味料： 1 U9 c: x3 o: r( r) i, @7 K
茄汁2湯匙
9 C/ O) t9 |& I/ i糖2湯匙
% {, z6 m" G/ O) o" F' d/ n' S鹽半茶匙 : F4 n* y) `2 a4 _2 S0 K% E/ x
老抽半茶匙
6 }8 `; t) g; P* x/ N% l+ H3 K生粉1茶匙
0 o+ |  K" ?' s$ Y清水半碗        　
$ J# l- c/ s6 y8 D7 N# m  U; |# u做法：
. @& y7 [* ~9 t& Z1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
% ]; f- `& h. X& U" y: o2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；) n# m) @5 Q* ~
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；( h; I5 O1 H+ B
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
7 [; o/ F9 d( H# z& W* X4 r$ Q4 p, ]- a2 H4 c  r: q* A
酥炸蝦醬雞翼
( O8 R: L- T% e/ j+ |  T　
/ Q0 W, b/ H( Z! ]( k; |2 }6 C% ]材料 :- ?7 l: i3 q1 [; a
雞中翼 12 件
3 ]/ d: o1 ?" P% A" [糖 1 茶匙/ O" W/ P! ^: s0 g
麵粉 4 兩9 ]& p4 z$ f/ F7 g, j
蝦醬 2 湯匙. D+ g# S& {6 {* Y" w
玫瑰露酒少許9 ]: g, F/ P- _
　
& N+ t2 t8 W* ^# V( f　        　2 l0 U) u- A. S; v3 z
做法：
. \  k! K5 f  M. T1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) V* _2 P( k8 v' F% n4 r2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- q) g" d9 t: O9 J4 s' N0 h
& f7 Q( {" ^$ W黃金蝦醬雞翼
0 o2 z( P0 N9 C* F- P　
' k4 U- h  Z+ O' B材料：（４人份）7 z$ X% h) o  W/ c3 b' U
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
7 T: H% \) q2 K* }粟粉 1/2 杯 上粉用
* c9 s3 |9 V* Z' _! \醃料：, T' U1 S9 g8 s, k2 O7 \
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙% k4 i$ w' T6 o, T9 Z& m* h
糖 1 茶匙
  b* d" E9 z0 o" u$ y蛋 1/2 隻（打勻）
& d3 H3 v; ?  e' S　; E& W$ d; \5 }/ C) p* S  U: \
2 v( s' _$ p  @0 E; w. i$ O
　
) O( k6 P* V* O, q7 L做法：
+ k: S% s$ ?/ [1 g+ ^& d5 m1. 雞翼用醃料醃30分鐘；8 ^1 f) A% w: ]8 m, `: H
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
/ z6 S+ \& Q0 v, B3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
' C$ g! ~/ {3 I/ Y  g; J% A
7 U" t( l2 o/ w5 l, v黑椒煎雞翼4 c5 R* N2 y& l8 d! N4 y( V" G8 [& C
　
# L7 I5 P9 I& r, J4 [材料：
5 A' @# e, L& Z雞中翼 420g
: E  a, D4 ^& ~5 i+ o燒酒 1/4茶匙
# H  \, E" u+ c3 P鹽 1/8茶匙
3 g. n3 f9 r+ i, [3 {! `" o麻油 少許
# U0 f9 s) R" ^: g4 I糖 1/2茶匙& ~; m! C8 L% p% E
蒜茸 1 1/2湯匙
+ X' p# I5 W+ e: B6 b生粉 1茶匙
; w; ~# f% ~! A4 r& H+ Y% q! x( y5 s+ ]黑椒 1茶匙
: ]- F8 m  Q; |9 n9 I; j生抽 1/2茶匙
4 k& M" E- B" X8 s8 t+ M  y2 P　3 h. u8 ?1 X% e) R  D' w
　        　; R# r& K: }2 @
做法：
) R, n% t8 G/ I3 k6 d0 Y8 d1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 C) ~3 ~& r8 F  K; m: p; p3 @1 g
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 u" S! S) H3 D2 C, L
　 9 h/ Y4 T# j0 B) x2 r  p  ]" U
小貼士：
9 y: T8 b6 E6 P6 B7 h9 e9 ^1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
5 H  O, I* P  D7 P) x( I: O4 k2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 E8 N( Z2 Y3 G
3. 亦可用焗爐來焗。
/ x% x8 L. e2 u; j/ C+ B( u, D6 E8 s7 q. ~6 u$ i9 I% o/ Q8 {
惹味雞中翼2 g' H2 }) j) w. L9 l& N& {
　
  c6 |4 K9 B; x: a7 B- V# h材料:（４人份）
  C0 H$ K6 ]& j7 t# N* n  D雞中翼　500克
* r$ p# d' d. D0 ^9 D( w; ?! ?1 [蒜茸　適量
% U0 N. g" X7 F' U　        醃料：
1 R# Z$ ~; f. B9 v- u6 |' _$ q* n生抽1茶匙7 s+ C: K( J, C" @5 u4 J
糖1茶匙
- f6 U$ G/ {# F2 s0 Z( x! ]* n; n薑汁1湯匙, |& O$ l- l5 Z- m( j
酒1湯匙        　# z3 I5 @5 R: g, c2 T2 T
做法：
( a& V/ g1 i  j5 n, t: T1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ q5 s$ ~3 r; E& O2 C2.燒熱少許油將雞翼煎熟。+ o: V+ |" S) s" n) R) I
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ Y# Q- V. m7 b5 M- ~+ M+ C
! T) _; E9 E6 L1 T7 d( k6 ?話梅雞翼$ D+ i( M. v/ U2 j- @. H, K8 G
　: v; o! t. U) z  P" r' N
材料：  X; T. \- c" C8 B0 X0 E; j1 c9 O& p
雞翼 2 磅
. v9 b5 H4 @7 F& Y2 v6 ~薑 2 片' Q% ~9 [. n4 f& f9 ]7 R3 w
話梅 5 - 6 粒 6 j9 @: q  v  C) W
蔥 (切段) 1條. n( ]9 R+ p$ p5 L2 B. ^
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
6 ], S& X: S( @, v7 J米酒 / 紹興酒 1 湯匙
  ]4 b+ B9 G' h& Q+ A3 z" c. L( o鹽 1 / 2 茶匙
! Y5 D9 e& @' o" x8 v胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
4 j; z% P5 J6 _2 e6 q+ [* U8 q水 1 / 2 杯
, ?- s0 ]& n4 g老抽 1 / 2 湯匙
" Q7 }5 P: W( ^3 }2 s! l9 K, ^鹽 少許5 h0 p( j9 i* m$ I+ m
做法：
1 y5 \) c5 K2 r& K1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) ?: ^8 S+ q1 [/ r' m. Y( q% D( T; k
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 2 W8 y# m: w4 T# B* R
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ; v3 [0 v- |, N: i# r1 H
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
' t6 k8 `. j- @, k. z8 u倒入生粉獻埋獻，即成。
8 X  r0 |+ d7 l9 v2 J3 a
) }8 G% z! {% t! p! q辣雞翅
% Z7 `! A/ H/ M1 h. J3 I! \8 C　- e) o& G8 Q2 k5 U
材料：
$ E: R$ z  F" Y8 d1 W  f4 W& O! a雞的二節翅300克' _0 E' q* I9 y2 V; p
蛋黃1個
3 Q: r' `9 s' K+ b) f' c6 K6 n太白粉2大匙
0 C( I; B7 Q5 _9 B+ O3 z, R2 E沙拉油2小匙
; B6 I5 z; f5 G醃料：
5 {0 @/ [5 A. d酒2小匙* I$ @0 x5 y5 R: W+ n
醬油2小匙! w$ P3 b* c+ d- w5 i) K
鹽1/4小匙
+ y# E1 G$ f4 N8 Q# R5 ]胡椒少許
# L6 p& l& X- l9 ^: f# w# k5 `! H花椒粉少許- D2 A4 g* X7 j7 B& g
辣椒粉少許; r3 r' M  u3 f
　8 Q& q; w+ A  J! w& G3 i& m
2 v* c4 B7 j' Y: P3 y# `; ?
　- U0 v) ~& q+ G0 c& _$ q5 l& `
做法： & d. [4 |9 j( Q2 |  L* r
1. 二節翅對半縱切。5 b: _  e$ l; q- u6 f  Q8 [1 I9 q  v. @
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
; Z- j8 m- i0 |6 C0 x3 e, M. W) R, c3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ S6 j- R! c1 Y4 q# j/ Z4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。# s" M) h! h# x$ S4 R3 }
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' x& W5 B& n7 }+ X8 l2 B6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。0 |( ]; V& u1 I3 @4 |+ f! @

& i7 z& k+ v5 j葡萄牙燴釀雞翼
0 @  M3 [- G3 M3 v　9 z" I! f9 d( G2 d4 a
材料：8 J' j. c* r* T% `3 B5 l; Z( _' i
雞翼（連翼尖）10隻# H2 F" A8 x1 y* f: c2 |
白酒1/4杯5 S4 p7 g, A7 I$ l' }( t" R- f
清雞湯2/3杯9 S) ~  Q1 V+ D/ o
釀餡：% I8 z: g' g1 e1 B% M
蒜茸1湯匙1 z1 ?- U# c; F/ a5 \  e* q% w
火腿2片
$ F3 t+ a8 r6 ^8 W混合香草2茶匙
9 I% w) r6 e* t　2 b9 v- Z. R! O. b7 z+ A

, s- w( f& k0 _; K+ F/ ^( S醃料：7 |5 B! {" |0 u4 @2 ~; Y
生粉
5 I- G% B+ q- C0 y5 w豉油雞汁% C9 c$ |; q: k' ^' n, B
生油各1湯匙
  V" u* }" \3 m食鹽1茶匙# J' ?. w' L3 G! L9 N( r
做法：+ Q* M) F: ]! a" N. R" }  i
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。% V% u( f2 ]! n& J9 d& n
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
8 ?& K; b. O4 U0 u# e; x9 W6 y3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" @0 a) D: i: x) j* c8 ^3 G
; Q' n7 l  g! t9 O% Q0 _- I# p/ [
碳烤火雞翅
- z, m% I1 q( j: |4 C; B　
9 D' m9 d, j0 U% Q2 g材料：
5 i. r2 k, G2 d. m8 |3 Y8 @9 m火雞翅, j  H7 ?( I% u0 f  v
調味料：
) Q& }! Q2 |1 Z- f6 Y1 b9 x) ^tabasco醬2匙
, w& _% W1 g/ j! t4 B+ W1 nBBQ醬、蒜泥一大匙
$ E& ]9 m5 z3 K* B) k0 F+ Y蜂蜜2小匙
& P6 p! `* V5 }白醋1小匙
1 m1 x. x5 \) u7 T1 L7 V辣椒3支" r  ]3 I/ _  @) B
香油2小匙
# F) O; z1 O- n) `) F　" k1 i3 e1 u  I
做法：6 e& f- g0 ?/ _- ]9 z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
+ P, o5 U' T: U2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；! h% I7 k( ~2 w- T3 T+ \
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；6 S3 s: T3 B, o# J' X1 I
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
8 v. j% ]& e& P8 Z/ M( x, O( C8 N1 W  _0 |% P. ^' j. K# R
翡翠鳳展翅7 V! W+ B) K3 R- k3 P- R
　
0 I4 o. K5 \. O1 S材料 4人份)
' @! l- N7 q& O9 V4 U雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ f; y( v2 |. [! j
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
( F6 E9 l" L: p) D# r2 f冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ E" ~# T# i9 n" X& b& o蔥 2 棵 [切段]$ `7 G7 z7 ~6 r9 w" c5 B
蒜蓉 12 湯匙$ t2 ~1 ?/ x: b8 t$ B6 E. `
酒 1 湯匙 [隨意]
$ R! T( b" ]( z! ?; B" R+ g0 a" F生菜 伴吃用* v- n! l. l$ h/ a( \
　
* q) F: y" O, D7 k/ m　8 z  m1 |  L5 o: `% B5 M

# K4 ?. `3 e- {; f6 ^  q醃料：
! j% x! c1 t/ A# S) p7 F2 d9 \舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
6 q) b2 E& o( O1 p芡汁：
( y; a' |$ A# T3 ~4 I. k- W: T6 D4 ]舊庄特級蠔油 2 湯匙: d2 m! l6 t; m8 e0 a
水 250 毫升 [1 杯]2 M8 r9 ]! u* t7 M" F- M% W" k+ t
粟粉 2 茶匙; A6 O& I$ G; r2 T1 m* J
糖 1 茶匙, s3 R1 ]) j/ Y/ b5 i
　
; E- ^5 V3 t1 D; n, ?2 S* a　$ \4 w& ?2 @0 y, p5 G& p
$ z3 N) K( v/ F3 L+ d7 S! W6 Y
做法 ：
/ n$ w. x+ W1 }  g1. 雞翼與醃料拌勻。
1 K: l! _' M' x- s0 O, w2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。1 w. `6 R2 @! E( I: x
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。( Y. q. R0 e: X
4. 吃時伴以生菜。; ~; L; |" q- _) T, i! w. n

8 u* L# P1 E& O; z0 C: w腐乳雞翼: `' k; w9 r: J0 r# X4 c
　$ `/ }4 j: |% s7 j$ o
材料： 5 E6 p  @7 K* B4 G: ]1 O
雞中翼 2磅
- o; S$ m% T3 U& T蒜茸 2湯匙 ! W: z/ k6 l! B1 i( m# G/ j" n
燒酒 少許
( x2 o; [; p9 ~5 d乾蔥茸 2湯匙
# V4 @. G' o' G5 p4 ?" w5 w4 ^辣椒油 12茶匙
9 S; f6 U6 N# w/ i2 q　
- ~, u) G: v9 A4 _  t* j5 Q. G" v( I( a' z' d- i
芡汁料： 4 K" d4 s- L' R4 P/ ?3 D  u
腐乳 (搗爛) 3湯匙  d- B8 o. P" ?8 x( x  L/ D8 @1 Y7 I
水 34杯 / Y& s, k. X7 L' Y8 X
糖 1湯匙
, f+ k2 R$ I( N1 n  q; C+ X9 V4 D6 i& J　
5 j* ~" \, Z; z9 F/ \) b# d' d' H
　0 M& W" {4 K/ c
做法： 8 _' w* p% q0 @) a
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
) @$ p  @0 B1 ]+ G; p4 E: T# A2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
4 o1 W* w: d8 n8 B$ s5 @/ e% s& I  O
小貼士：
, r) y, E+ U0 U5 R7 L# r6 r6 V1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
. Y$ @- F. q( E1 \0 L* R6 w2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。$ O* @; S8 \( x* |$ f6 H8 {
2 d, B" }6 Y4 p
蒜蓉牛油雞翼
& Z9 C7 Y) P8 G4 `　
# N( j/ _" j, D2 [8 U) H' Y2 u, k材料：1 y: f' C7 O" l8 R
雞中翼１０隻 0 z( x+ V! B; z5 c
薑汁１茶匙& o( m: V& P8 @" K+ u( t1 N
魚露３湯匙
# ~3 @' {; n$ O9 y6 s6 \胡椒粉少許
" G+ N% ^( ?5 L# @生粉／麵粉少許$ s2 x! M: ?' y4 {6 V
蒜茸６瓣
% _- ]( D/ \- ?" q3 b" L1 f0 c牛油３湯匙
, E8 A; {/ l4 h( C$ J( j糖１茶匙7 ?8 g( R  _, I  G) ]% e7 ~
鷹粟粉２茶匙
5 Y2 a( A/ O7 L4 x　        　         
) S! k; `( `/ a做法：
& I  C0 c8 C+ z1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
2 D' r+ V* E/ U/ u2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
* ]8 e) h1 J3 g1 \- o4 {3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；  u0 r( j3 @) i2 H" H
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。  }) o  H( D" s! E3 k  e
' s2 q5 H! s; r( X# O' X
蜜汁蓮子八寶釀雞翼, D! H, K9 W+ B5 Z; d% e- G5 r2 Q
　. m  P' }8 k( {& }& m; x( V
材料：
7 V) j2 F. H1 v, B雞翼 4隻
  {4 w( D! }4 t$ S糖蓮子 半碗
- @# s8 ^1 B. v" y! c- p3 N糯米飯 1碗
+ O- I8 ~8 S+ D( n! v% R臘腸  ; Y5 O" j9 J8 ?- b  I
臘肉 3 ^3 W* k' K; C) k$ P
火腿 ; a; ?3 l( _5 b: J$ R6 m+ v0 F. i
閏腸 3 I' Y5 @2 k* ]6 u3 t% G8 l& |
紅棗
4 A5 b" G% i& D8 m2 _海參
# G% m; u9 j% Q) U蝦米
) @- W3 t0 ~6 ^5 c, |1 C生抽 4湯匙 ' `5 U( r, g& q
蜜糖 半碗
! h- @, u9 P3 T, z* g清水 半碗3 t: n  r3 o6 K
　        　        　
* W6 l" e. E: [9 P2 F9 P2 y0 `做法：
+ V, R/ G; E* y6 v$ O7 p9 [1. 將雞翼去骨。 ! ^& e8 G" n$ w1 |( t5 T5 [
2. 用生抽醃雞翼至入味。 * U% L: p, J4 Y" o- x
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& g" u% b4 G" X2 d9 v/ x+ Z8 R% B4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
8 M4 ?- n" a+ D  U9 ^) C- k, p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 + S3 _' N! h, X4 g
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
& B) s/ o/ N: ?& t7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
# L- ^; `' O7 t: b! P" e% E# _* x, a+ ~2 ^3 V* z
蜜糖煎雞翼
' J4 r+ B' I, f* B　/ n, ?! @1 I% m) R! i1 D  d0 n
材料：
9 a( l3 l, D: m& H8 |' Z- t# M雞翼一斤' [% G& T9 N. b+ j9 n# ^( L% i
蜜糖三湯匙' ^; _" X1 u! O' j8 W0 e( @( G
粗黑胡椒粉兩茶匙
9 p/ p' l1 m0 v( s! I5 |蒜頭、薑少許" ?: c) V& i0 i5 g
　
. z9 u  p1 i% _, A$ S5 |　        　
/ z7 k, h- H& ?/ v2 B; q做法：2 A& A2 ]- |. @7 ~: m  W
1. 雞翼洗淨滴乾水；, M& F0 l) K/ S# ?* q5 a1 @
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；% D) u4 Q6 u; J8 [% @- Z+ S
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
1 d* m- k) h. z$ {) A4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& ?& f' M) D# c- q- U
1 _9 l* k5 `- {& ~! Z9 M9 p小貼士：
1 k8 Y: R7 h4 W9 }. E  B  z' d. Q最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。) U% W1 u0 @/ S* G" p. h( A

" L! J3 }4 X* L# x, f7 ~0 x蠔油炆雞翼
2 V# g( s2 w/ x9 [% o" B# {  T/ r　% f2 D3 E9 h4 w* n3 D+ |( e; h8 y
材料：
, I& _" j3 `, P; l# J, a: F雞中翼1/2斤
. _. z. S' }- u薑2片
3 h( W- f, P$ H4 U9 _0 Q8 M* K$ r蒜(片)2粒  w) Y: u+ V2 I, w! N/ d" M) t
蔥1棵        調味料A：" C1 n! B: f" N/ ^+ z
生抽1茶匙
0 O1 r$ [( o9 Z糖1/2茶匙
% W/ X# [. H1 n. V0 u9 M胡椒粉少許
8 U6 K/ ]3 V  }3 W/ U薑汁酒1茶匙
/ N- w; y) w  e7 w- _# x# M　        調味料B：
. u/ T& \7 t! U$ s+ L) ?1 n; B蠔油2湯匙
6 K0 z( L  j: G生抽1茶匙
: X, n# Z: i* b7 j$ b# `老抽1茶匙
3 }5 p5 S1 A6 ?' Z3 b1 |糖1/2茶匙
7 |: ^! D* H4 g' a9 f% l胡椒粉少許/ Z2 k' ?4 K9 F" i
水1/2杯  `5 w* G' O; u. v) \& Y) c
做法：" R* D3 n4 `3 [8 o9 M
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。3 [& t% N9 ~. N' {* t6 i% n' x
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。1 e; d) U) \, l! G: K0 o2 l3 Y' v

" S1 D0 X5 e: J+ Y6 q# s墨西哥燴雞翼3 P8 U2 D4 W- }. c9 P3 V( I8 |
　- A' h. H! n, p; f+ p* K, E
材料：
& ^. m, x3 C) H1 M! K- s1 h雞中翼500克2 {2 I/ l" s" S% |: X
洋蔥1個- A% R# I# n. G
番茄2個: n  k# w- E- \
香葉2片
% |8 G1 }4 Y1 ~; p' b5 i蒜蓉2茶匙* E& L' ^1 H6 K4 F
紅椒粉少許
7 a0 {; D) [9 B  h. R1 w9 c0 F茄膏2湯匙
8 b- Q9 I) ^; a1 v; e紅腰豆1杯
, D- j! j0 ^  l6 J- X% Z; k　        　        　$ L- G& `! A1 f, @
做法：
8 F4 b5 p/ c/ [( y1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! A+ P+ Y/ F- D# f1 o! S% C
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
1 m- F. X9 L7 Q0 n3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
2 }0 F/ @- N# v0 h0 d7 i4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。: q8 u6 Z. ?+ I+ V
2 B6 H2 }( P: w- q
墨西哥雙味香辣雞翼
5 m7 E( N+ B  B0 J9 |' @- @. p　
& C  n8 I* I4 {材料 :6 W# _4 K7 `1 R0 I0 T5 \0 T
4 隻雞搥
8 \# n% Q2 r5 K% j4 隻雞中翼% \: B) s: e* X6 \
　8 i/ C8 d( Z9 p0 `+ P( M  q9 ?, P
醃料 :
. ?, O% O5 K3 u- t# F2 k  a鹽、發粉及胡椒粉各少許+ ^- u( N' ~8 m; A  _) `+ O
　
8 M+ S, I- s% J8 l汁料(a):# B" F. o5 m+ n6 I# O+ k( [
1 湯匙溶牛油
8 L/ @7 b' K, p7 t& D5 B& w1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 ~$ J! \9 k; t1 g1 Y$ I蒜粉少許
' z+ R( W6 W0 N7 i1 O6 ^5 z　
$ T3 a- Y+ a  _3 V2 R# [% O汁料(b):
* h. l, X- C4 Q6 f% ^, _1/2 杯 BBQ 汁
2 }4 O- D4 u: l1 z做 法 :1 v5 [* b' v; X
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。5 {4 o8 t$ r0 h+ s/ U2 ]
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3 c' w" M2 \3 i! X2 |3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1 @/ s% T) N; s( A
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ e0 w$ C+ ~% x1 ~4 T" @/ w% s, I: @+ ^- R, P4 O
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
" J/ ~! a5 a- K1 c7 r
% K1 Y+ @' w! X糖醋雞翅
3 u7 B8 G( t# `" ?6 J　1 o; T: f! Q% h8 [! p3 n
材料：
, a, t% r1 o6 O雞翅
! F4 d7 B! q. s' C老薑
! _0 ~9 y0 A$ S蔥
5 T; x0 I9 p0 C8 M$ P5 T　
' f3 I: t8 l1 x6 L調味料：+ p2 o; H! I. _- b9 W- S
烏醋2 m& E+ ~" V+ ~. g
糖5 |9 x# }! n0 _
　+ F9 ~" l! w& T4 @; j3 f9 j' ?" j3 |3 g
做法：0 O5 x/ _! _4 K- G4 k4 s" ?( f
1.將雞翅切成二段、老薑切片；* F$ X) x: |9 I/ O' M9 Y: l4 _
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；' ?( D" I7 p% z6 v
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；: `; @* w, ?  u" Q, y) A  B
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
! D* V& T* R+ Q) _+ z" c. z& l7 s" x0 ?6 N
鮑魚雞翼球) v2 g: u9 }+ D6 V, r
　
2 r2 c! {& u% O, d材料：0 I% J, w: @, I  _/ ]
鮑魚300克
! Z, H( A/ ^' B- D+ R; U雞翼500克
( v. @8 N1 v8 \! \火腿15克
$ l6 N7 Q7 I3 z" _2 _. v6 G雞蛋清20克
# ]: g1 }( N, t9 s9 F. n菜芯500克* {2 f! R" Y3 H$ S+ a4 i. e
調味料：- B1 N4 c5 m& {7 g4 Y
蠔油30克, m5 C5 `5 ]9 U6 Z- Q
鹽4克
$ @8 H: _& I+ S% c白糖15克  Z% D  U0 }0 M$ f9 V6 C" C! o
濕澱粉10克
+ [) c; b. {2 r! z( i料酒30克3 u0 Q2 S% s9 n3 w7 @
味精少許
/ m6 n+ J$ |/ c" _蔥末10克* b& j: Z) d& x1 O! j
薑末10克
+ ?3 e( E, E  L" [; D- b" K　4 p6 ^  d( Q3 i" \
做法：7 ~3 q0 v$ A+ K7 n
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
* a- P5 W- k5 V9 N$ z2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& y5 t% _( C9 w4 O6 e8 ^$ ?5 T* X3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% I. u7 N  F) X/ I, @3 k- l5 c0 a- J
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。, `% V1 F+ Y) S, e; t+ d4 q
, C& w( |+ q* W- r
龍穿鳳翼
3 h7 g  C' Y% a# e% p0 a　$ E8 a  |" ~/ J. f2 E5 [% r
材料：  
% z9 ]+ D( W- N) U! b10隻 雞中翼  ; ~6 i/ z0 e+ N9 \; a
50克 叉燒
. l$ J* J6 @4 B0 O/ V2 J0 X1 [50克 甘筍# J* |$ j! T5 c- `, N
100克 菜心  
: F# f0 \, E5 F1片 薑   X" \, t, s$ a' W1 h1 g, \8 b
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
2 M: }% i$ z% D. v1湯匙 酒 5 {# p/ D/ e3 W; Z; i( {
1粒 蒜頭
/ Z' b- q& Y; l　       
4 s! }, K' J9 I2 x0 t醃料：8 M8 y- o5 k: G  {# _5 U
1茶匙 鹽
! w9 R% W& P3 J' f( G$ @1茶匙 糖
) ~' H7 `- t4 g: ?' k2茶匙 生抽
# y- A7 z% w/ u# ]( n3 b6 U7 [1/4茶匙 麻油
, O1 \2 |+ M, d$ K) L$ b少許 胡椒粉 6 b& Y+ D  M5 j! G2 }3 @1 R
70毫升 雞湯& e. ?) S3 l* C! i  O& x$ t/ r
　8 }! U. ~6 s+ E4 r. t: }

1 }# B! w6 b6 W( [3 V7 n5 `芡汁： % l! V9 |* V; E' I# _' E' x8 t" ?  M
1/2茶匙 粟粉 6 `/ V0 t( C% {6 C, r( X
2茶匙 水8 C; @/ A: |- y* ~3 x
做法：   p+ s% r+ E; Q' m! c/ X9 Q
1. 將雞翼拆骨。 $ d4 K0 Z; s& b, V; n2 K7 I2 F; T1 \# y
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' k. m1 t: C  L* U, b, i2 R% O
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! i5 x( v/ u: |7 w9 p# q4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 o3 I$ D* t: z9 ]1 F  E; d5. 煎雞翼10分鐘。 4 O) Y3 O* s) `4 A! w
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 I2 z. J- P( D6 c" r3 `" K. V
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 C- S6 i9 `5 i5 y
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 n9 y4 k: z2 V1 H& _: [0 N0 A; G% N3 g7 u: K1 c% q
薑蜜雞翼
% L7 D/ v, {( s, t) H/ {2 u　) i; f7 c# Y3 g/ ?2 }8 r3 n9 z
材料：
% C" U4 g0 @& f2 q7 y$ p- l0 W雞翼16隻
: \0 S4 J" K: H& V* k3 j蒜肉4粒
  F$ R* u, I1 s/ b+ P7 V乾蔥20粒$ r% \5 j- k; I5 \+ k
薑二兩
: V) t* F. z0 P- b% W/ v油三湯羹        調味料：+ y7 ?8 Z9 q, L% B
老抽一湯羹
9 U* M, f2 ^! ^! I9 `( G生抽一湯羹8 N4 i) S" e: a9 \/ h) u+ `
蜜糖兩湯羹
5 {% q6 d3 n* W" P4 d, F4 G紹酒兩湯羹7 p/ J7 r5 J- }2 _: j# |5 ~% k
薑汁兩湯羹2 h) h0 U, D; e
水四湯羹        　" \0 j% Q" R/ H- d( ~/ v8 l
做法：+ r7 t5 U; Q. x& X. }$ r5 A
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
  Z+ E/ R! p$ {; D5 B7 J6 B2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
" _  a* a* Q4 X, ~3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
  J, j& u. W4 {, G( u4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；& p% u( f: c: ]
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。7 N* @: m! U, V! R: W

: S. u& g3 K4 a$ I薑蔥焗雞翼6 L0 C- [  l' y: H
　
3 S& y# G% f) B: u( ]. U; M, u材料：! O# Y, h% k; `* ~' Y1 L
雞中翼１斤# @1 `  z$ C& B2 @' M3 J6 L
蔥（切粒）４條
, w; X% g0 r+ q5 D1 r% h; \薑１塊        醃料：" y' f/ n4 c4 W7 {7 [/ U
鹽 １/２茶匙 ! K6 H# L  S' f& }
老抽 １茶匙
5 p, j0 ~, F& Z生粉 １/２湯匙 2 Z6 }. u5 b  K) V) B% J
油 １湯匙        調味料：$ v. W/ }: k+ l3 q2 R1 r
蠔油 １ １/２湯匙 ( J) k+ [$ N2 r
糖 １/２茶匙 , {& V/ e" p* i) Z/ _
麻油．胡椒粉 少許
, O) u+ L$ j+ x# C清水 １/２杯+ f4 J8 i" O) L5 Y) }$ I+ Q
做法：
) g- \# e  [& u# U5 ~! `4 N* v1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 0 e7 k7 x, f/ U$ A# U* `# T% l
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# I: P% F0 P" ?' l: Q

! z% B2 Y, d( y2 S8 R用鑊：
8 ]& `/ V1 i/ `! x6 v9 ^4 u* b) s醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
) s# u4 |& P4 y9 V0 Y% l鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
3 y# r# u2 `3 Y  @2 k3 ^5 L9 O薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
( Z3 D& v. R0 Z; a( ]  T慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; j' G% J  z) l9 O  i& Q

, }' v6 f2 E7 E; j7 T用焗爐：
4 {% U/ s* l  W& @/ z- v8 U- a5 C醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，/ n5 n% C1 N& s4 I6 W
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 U( n. o( u" D" Q4 Z% ^
在１５分鐘時把雞翼轉面一次   P/ Y2 O8 r* u4 ~
$ p9 w* ]& C$ c+ s1 h
小貼士：
6 w) j1 T7 }; v0 }如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
. b# }( J3 O  S（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）/ d( f. M8 X7 m4 Z8 \" Z( u5 W
1 l) ?# a# J( u7 [2 t: F
薯仔炆咖哩雞翼: ^+ b/ d, v$ ]. `  O4 m- s- J
　
* \5 Z* M; g+ L% h2 Q; N/ S5 s& e材料：
0 `+ U( V0 H& G4 p$ Z1 w雞翼十多隻" _3 Z1 l5 L5 U
薯仔兩個（批皮切片備用）5 Q) M! `! {0 I3 r" G
蒜茸少許
! x! J" w2 X* x6 _! M6 W4 ]　
# @, e2 R" e/ y8 |: O
5 B/ l: j+ E; |: ^; e醃料：3 d0 W0 R: h. N
糖半茶匙
0 a" k3 t1 G& m; ]鹽半茶匙6 a9 C6 k4 c+ }/ b! [- D
豆粉少許
, A) Y; x5 L- B  r! ]油 少許) n# k8 ^1 f* E. I1 K) g
豉油一茶匙
4 R* t, k' H7 a咖哩粉半茶匙
& H3 o# v1 _4 x+ t) ^* Y芡汁：
* ^" J- h% {( E水及豆粉半茶匙
; B. d# \& S' m0 t/ F椰漿一茶匙6 L0 c+ Y" s0 p0 H7 B8 E
牛奶一茶匙2 C+ |9 |# Q, c- t" c
　" q- b0 f7 w: C, e" G' i( e
: L( v4 ~/ p& w! s, s* ]
做法：0 n  P8 B- t2 m8 v( U
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。- X, Z! J& r1 `
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。3 F" F5 X# B: T* f& O
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
  k, y/ F" s4 G# O8 c9 o5 x  K4. 加蓋大火炆至將近乾水。
1 d/ y8 O1 w! y4 o# ]% r6 P" D3 Y, o( Q5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。9 `3 @' |5 m8 e

3 y% `5 J3 E5 {/ [檸檬炆雞翼1 ^7 n. f+ [% G& _1 n
　
* A: J& s) d3 P3 _7 N材料 ：（４人份）" S" {: z! Z1 l5 A) u- c" Q1 I
雞翼２磅' y( }9 q& {+ }- V  i% _- f
生抽２湯匙
: y, y  V- E' K0 X6 S3 @7 t' A7 X蠔油２湯匙   x, }+ w6 x: D4 s$ e5 P5 z0 E0 l5 M. A
薑片６片
4 k0 Q- Y9 i: C6 Q2 P( s片糖２片 , h' N3 C3 g2 U0 A. |
老抽２湯匙
' p: n& Q& {  K( O+ `. z檸檬６片
) _. D' G& I7 ~( f　        　        　
9 s) n) Y1 E4 d4 T; Z做法：5 |  J+ a/ Q& B7 G5 e0 C/ C
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
+ X* v  C6 T$ O2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 H! s0 P* U5 V6 z

6 }, u9 A6 V$ v7 Q/ ~小貼士：9 i0 o- M5 l. M  |3 _; k6 i0 L7 ]
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。( b7 h3 O; X# a$ D5 ]* X& h
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
4 D6 I& H8 ~1 q* l/ ^) H
: }1 j4 m. z2 _雙冬扒雞翼
9 U- [: ^2 R2 P　% e# T3 r$ S/ ]* m  B. R- b
材料：
# X( W" M' R. O7 Q! I雞翼5隻/ ?* h( Q, B2 z9 o  u
冬筍1隻 1 r# F& i1 |" ~, j" o& k7 F" O( X
小冬菇 1兩
! H* b: B- {% y! Q- I醬油2大匙
# D; g+ R  t7 J0 D' N豆苗半斤% {7 T! M) u( Q  P- J
　" U- A) L! [8 G$ O  ^
調味料： # j6 {7 N  _( u
水1杯
  R: O9 q8 r7 }" B& u: g* p1 V酒1大匙 8 P$ X- Y# Y9 X9 g+ [- n  g
蠔油2大匙 8 @3 a  C) h& e3 q, h4 ?% K8 w
冰糖1/2兩        　
( H& k0 i  t' I4 s6 T7 H$ M做法：$ D$ V- [9 Z5 D8 n7 h) w# H" j
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，4 J! D+ i- a2 k
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ) d% O% O8 m- H6 u
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 1 @6 X5 ^5 K7 S& u6 n
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
2 i. f' H/ U6 u! d/ h! s* A! n. c/ b! d6 X
雙味雞翼+ m8 b6 x( [% [! o7 f9 y! C4 N
　
# _# O6 G1 Z$ F: R( O材料：4 U) @5 ]- @2 H; M7 W% f$ y  V0 X
大雞翼８隻
0 ?1 H+ ^( E( M芥蘭160克- ^9 t1 K5 d1 y  m" r8 V
花、甘荀花數片　
4 J. q! U/ K  U4 b$ F% A4 |蔥段1條　, r2 O  N  {: ^. ?* b
蒜茸1茶匙　
% T& j1 A; x: l) y9 I$ n薑茸1/4茶匙( u: \1 w% K6 Z+ g# \
　        醃枓：# i) g; P5 y: B1 m0 U% e9 Z
生抽1茶匙
) M8 B* J/ _9 H$ N紹酒各1/2茶匙
- A1 }5 c' z- }! H, e4 E生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
. ^8 P: f" k/ L6 N$ G9 J, q上湯1/4杯
) p8 C9 ]0 b- O' y( R3 F3 {薑汁, 紹酒各1/4茶匙" L4 w4 @4 A) j1 ?
糖1/8茶匙
) e& T* u. c% _/ N  l鹽少許        調味料：
1 w1 ?; J8 A; u5 d1 B& q0 \水3湯匙
+ j) ^4 ~1 \5 a" o0 ^, t鹽1/4茶匙
. d3 t" w8 M* w; R* [2 w. u( W( k蠔油1茶匙- @( b, T& e8 L- e; e* m1 I$ E8 o
糖1/3茶匙6 \! C5 T! l8 r. P" A/ x! p# Z5 c
生粉1/4茶匙
( [. _7 I4 u  K1 c+ F5 Z0 O2 ^麻油, 胡椒粉各少許
( w# d* R( w6 z) E4 V3 k# w% }& @做法：
% U1 }/ E! C+ t# F6 ~1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 q3 o8 u3 d' p7 B* n- b7 T) m8 T
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
/ s. B6 L: f/ I  ~1 z" p* v& L3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! a" h* h% ]9 P+ k0 |) l. f6 [8 b4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5 X, U+ l+ z# c5 w/ ]5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。- _, v( @9 p& C6 \
1 f* u) z: k" o; C7 v
糯米釀雞翼$ S- O) O+ Z( t1 n3 s
　, f! y/ t) f$ _
材料：
& M, d' g; P7 F  M. f" k  t% W大雞全翼10隻(起骨)+ }! t8 ]" d/ ~" [
糯米2杯
5 {2 f  E$ p% M7 n% ^+ b全瘦臘腸1條(粒)& z" Y9 s+ w- U' r- q7 y7 o2 M# Z. j
乾蝦米半碗(切碎)& o3 c5 `1 i& d' r" F( Q$ a3 W
　        調味料：
' L- l6 t2 A) I$ s3 ^鹽1/3茶匙' N% H1 O) o: g1 S
糖1/2茶匙& `- L& X' r1 ^0 z: a
蠔油1 1/2湯匙左右        　* V# q' j9 T) ]1 t* s
做法：
0 Y& F$ B* v3 I: |8 r1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
, O0 k3 n9 C4 G3 G2 F$ C# O8 n最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
6 v0 m+ n5 G& Q( [, D! W1 D- u2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
0 u1 B# r+ U) [$ O4 Q3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
, R" _+ J# t3 Z5 Y. Z; [/ M# e* e9 C- H8 o5 R' {( M" X: P
蘋果雞翅) L% k5 D: l  d! {; A" a
　1 S0 A' u! E3 Q$ F6 k
材料：
# }' H# G4 g; `' f; y2 K# u( e/ ?  H雞翅
, s, E5 G) C) B* O* V蘋果/ p1 ^! e5 X* M+ W2 y5 o% J0 k* f
　
8 T: f2 j6 A: i: q4 i' U0 L% @1 T8 R! g% n4 \, S' `
調味料：
6 }0 a+ A1 Y5 r/ k( ~食用油' I9 D  b; ~9 i1 |/ q+ D1 O
蔥
5 v, ]& A) V# u' p老抽9 e' z& \4 _+ G4 _4 m
料酒) i: N% F; k5 L* @+ @. p& Q
乾紅辣椒9 m1 l& j) Y. P/ M1 [& C
鹽
2 |1 R  C1 C* n7 j" c* K清湯* A+ ^% r& v1 |0 q, X$ L! h* n& ?
做法：
- \$ y: r) K6 W0 N' @+ }" v1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； / j: q' t' f. i* p% w
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' C& {  G: L: |" U# o
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
+ Y! C! Z- t- H7 o3 M% Z9 K' s
1 w4 k' X5 o$ n+ H' l7 p! s蠔汁雞翼煲9 g: N' J- j0 H4 J" a: I
　- c. w5 h' X. t, Q: @+ U
材料：: b( w" V: d0 K; }
雞翼 450 克 ( 切 段 )! i  ?3 ~7 V* E7 |- X" J! o- u, K% j" f
蔥1棵 ( 切 段 ). A6 |" N  l, T4 w1 A+ F( i( C/ w- A
蒜蓉 1 湯 匙
) A. k* A: I: [2 m# P4 a( J0 d冬菇 50 克
. v! d, s7 N2 i* ^( d* F醃料：6 d0 R. J, M6 ]' W
蠔油 3 湯匙: M# G9 }+ m, r+ R0 V: L
紹興酒1湯匙
" N2 ]  t! |' ~0 w' f$ ?; ^7 ]生粉 1/2 湯匙' p8 E6 W6 G( z
油1湯 匙
' l: x& r7 O7 m' S, _　5 l5 S1 R4 s7 H. M
+ |. ?) y5 E0 r" F. c" ~
芡汁：: x" X9 W" q2 G1 D% w, d
蠔油 2 湯匙
, H$ I( Q  w! A" N, f水 2/3 杯3 }. e+ R0 X+ z: \  P( Y& j+ N
生粉1湯匙
" f1 j+ p! r. x  H　
5 G9 }. F9 [1 F% `, F) h# x0 d
做法：
; S) b# _" X2 n4 M0 Y4 u1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
7 b4 j# H$ O* f2 u9 Y+ D2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
, h0 @& H6 v: _3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。4 p6 c% z% l$ k/ c" o
& I7 |5 Z1 G% l  A. e6 a
小貼士：慢火炒至八成熟即可0 R! X1 M! }+ Q/ K! ?
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲6 ]& k+ E  Q5 C: w) x6 C% W
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3 R% F+ {( c% @# O3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。8 r, j5 ]/ ^1 I4 U* K4 j

5 v' `' t: C+ j1 E0 i酸辣雞翅% {7 |! B+ ]) w- Q2 u. n5 L
　
6 b+ t0 u2 k3 w& p% f材料： # X' J, W7 c, W; V# z8 ?
雞翅 20隻
( E. t% \2 x7 F# L9 b+ M5 U  q炸油 一鍋 , B, p8 R& a6 j% Z" z/ [
溶化奶油 二大匙 ( H- |, l2 P/ n- a9 ^6 [
鹽 適量
7 v9 G6 Y/ n& M! [* L8 _現磨黑胡椒 適量 3 u: B7 S4 z! ?- H  r* ?
白醋 一大匙   U  _* j2 `) ?% Y
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
3 H; j4 U% V. D. u( L& p　        　        　$ O: d8 L5 Y; c* D6 C9 c
做法：
- C, \* r; }; ]! w2 H+ m0 d. @6 T1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 & F% g3 `9 u7 x3 B" t/ |. V" O
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
% |* U- a  P% E/ v. O; ]# F3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ( l6 [0 \5 o+ a! K
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
' d1 L9 n' W$ ]# ^* ^+ D9 x3 W3 g+ [( c, E$ }3 n' g( l: B; H. H
小貼士：
9 Q* q& z& r- k, [. g' CTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 7 ]# G' f* E: b" _( A/ Y0 Q# ^; b' \9 S
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 D6 L# m4 f2 a7 y
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 X- h& [, j  x0 V4 c( T
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 1 @1 V8 a) ~* d, H, Q1 K6 ^$ ?" f- u- F
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。, C& s2 J! v$ N7 A# ^

; n+ C4 x9 x  p. I1 ]- `0 K4 [+ k蠔油洋蔥雞翼
- [' a% f. B0 a1 |" C# x: d　3 j, e7 c6 ?: B8 m6 O% f2 v9 e
材料：
& d& M8 ~' f6 g  {5 |$ q雞翼8隻
. u/ l+ s7 ]! W0 k洋蔥(大) 1個
- Q/ _' F4 w- E. _3 G5 [$ u1 Y  G& d1 z青豆4湯匙
7 e4 ]( ^2 ~3 c2 i乾蔥2粒
- t9 P: i# J& @5 w薑2片        調味料： ; A7 g3 Q+ T- I3 u6 s$ B
蠔油1湯匙8 w$ a0 X& h" I( A+ g
糖1/4茶匙
! x/ k; `4 K5 p/ I麻油少許
, ^$ `+ g4 o' [胡椒粉少許; l) {. T& y3 k2 j3 B1 v0 E$ k
清水1/4杯$ |, ~2 O! {  N7 }* d2 S
　        醃料：
  _$ V0 j3 ]! j4 I生抽1茶匙
# X7 `8 [) G6 w! c+ H老抽1茶匙
. x3 V1 C: S1 |  z* X5 j麻油少許# S" H5 v' M/ d
胡椒粉少許6 z/ E; a9 j% T9 [
清水1/4杯7 t# t, m, F# Y* ?% H) K: u# D
做法：
( g3 ^" H% j- D% k1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。, i; {* K# F* L$ f  e; U4 Z* G
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。5 `9 D1 a- ?8 f; M' X
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
' n; X9 T6 P5 ~- v4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。1 a. J3 g: B2 `) P6 k

6 I6 C$ b  U* N8 v5 M. B蠔油貴妃雞翼
3 m. o8 Y; ]/ q( x4 C. N　; S5 ~# M7 \2 u3 i  }
材料：
# o5 F" W- q! f5 |' B雞中翼 12隻
* G4 E& Q( F# Y; K0 \筍肉 40克 ( 1 兩 )
; s6 E% w% q" F/ G" {" R冬菇3只 " v9 g1 e9 y* q. V+ z2 ^
薑4片
6 x8 g: O6 O' i. _$ s4 S" Q8 R. A蔥1棵
- `9 k% u: U1 v片 糖1/3片" P0 E! u$ e8 g- _# Y
調味料：2 l. A4 o; _' ~& h2 U6 ]
老抽1 1/2湯 匙 ) I3 f1 Q" q: f- W2 r* e
薑汁酒1湯 匙       
9 N( B6 u* O( g4 N/ N5 M獻汁：4 x3 w. ]) H; b/ I/ Q2 z6 h- U3 c) u
水1 1/4 杯
. v/ p7 z  v0 b8 `; H  T8 Y- q5 Q鹽1/2茶 匙
9 a% i1 S7 @; [5 F糖1茶 匙 * d- P3 @, v" p( _* T: R  i
生粉1/2茶 匙   j* E! O% _2 }3 r
蠔 油2湯 匙
& x/ Q( T( k. x1 @, l" `老抽1/2湯 匙 # c5 H+ J1 F' o
生抽1湯 匙- x" v) @, ^- F
做法 :
, e" `) y- P) F8 E1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
* v% }9 [: y& B6 t; N- v4 v7 Z2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
# O) N2 c6 L2 k* z( b( G+ o3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, e" o/ q( t$ q/ D3 a
- j  ^$ \8 u$ P$ p2 B% v& f
蠔油雞翼6 O2 u/ ]1 v, g- _4 j3 n9 h1 I. x
　
  E" A0 T4 a5 j# u7 u材料：
& L0 I9 w2 f. D  m雞翼4隻
5 Q) N: b# Z, {" Y4 l乾蔥1粒
6 ~' E8 D! N, [  I. B薑兩片
4 c( t. q; _% ?9 d( r油1 1/2湯匙        獻汁：( Q- D  f- r( G7 E3 b7 A9 F. M
蠔油 1 1/2湯匙
( V0 F! b% I* a酒 1/2湯匙 ) X) x0 m0 b& t& s, h4 I' ~' i* I/ z
水 125ml 5 L) C; n8 t( X: m
老抽 1/2湯匙 ! g" [. s3 p1 Z, }0 \/ x) A. x
糖 1/4茶匙 8 F# w+ F( N9 W+ e$ P
粟粉 1/2茶匙
1 O( }5 ], X: A鹽 1/茶匙        　
! a) c9 ?( ]$ s' M$ x+ l做法：2 T7 s6 a$ c! b" o# K# j! V9 O
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
% R) a+ L  g* q: I  x4 e! J2. 拍碎乾蔥及薑切片；: q. c' p1 J! W5 {5 n' ]
3. 預備獻汁；$ Y6 w5 ?) @+ V5 J
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。+ }# T* s5 Z7 g, {$ ~* I9 R

& l% i; ^7 }( U: v8 A霸王雞翼
3 [6 p8 y+ y5 v" K5 h* F　
& F2 G7 g( F7 p材料：
1 U+ y$ e5 z; Q6 w5 Y! l5 T3 T9 Y鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油# a1 ~/ O$ O. s% F: Z
　        　        　
9 G/ Z$ e3 \* f, u4 C0 A9 _做法：
' G% w; w" O- P' f6 G; g1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。' e: C9 U- y: Z$ S; z
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
( C6 o  D3 g4 E- O3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
, O2 I% u) Z, _6 Q
+ a! \& J+ X" X  L- ^# m鹽蒸雞翼
$ I5 C% ?  W! {, w1 }　
% d9 J: B9 J6 n4 B材料：- S& T# F: a8 h; c
雞翼９隻        醃料：
7 D& k7 _! l. S8 u1 X鹽焗雞粉２茶匙         
  `5 \/ ?* Q& k8 I9 g做法：5 f; K; |! D6 H; Z( A% w6 k
1. 雞翼洗淨抹乾；
6 i0 X8 B5 Y# P& k0 i2. 醃半小時，蒸熟即可。$ }$ G; h2 p5 S% U: D7 p  k+ `
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。% L; u6 `/ A8 A& g% g; B
8 w6 h8 x% a( E( s0 W, s5 _; h

- i- k+ }2 n6 _: Q荷葉冬菇蒸雞翼
/ S, _1 g* h4 j　
. @! G8 _+ v/ b# M9 M' }. A材料： " w6 ?0 W# |& E4 U
雞中翼６－８隻, `# V' \& q1 K/ G% F8 W
冬菇４朵
7 T& Y: E. I; ]# {/ ~* i雲耳４朵  `# }. o  Z* _. |1 Z, B
荷葉１塊9 n8 o9 \* t6 M! {/ l% U8 h
薑２片        調味：
. b9 V2 v  C8 o生抽１茶匙* \# p0 @8 K2 l! g* |' R7 M7 m+ i4 K
鹽半茶匙3 ?' d6 `, z( `3 `5 i$ ~9 d( K
生粉１湯匙' h+ N1 J. E4 _8 V' S: L+ M8 t
麻油半茶匙
5 _9 v9 {1 a+ f1 u- k7 u蠔油１茶匙; g" ~& o2 `& v) ~6 K
薑汁酒１湯匙7 y% S( ~: l0 `" v5 |* p
油１湯匙        　
3 h" I# ?, w& ^做法：( E. @* D2 T' }# a% J0 {0 A
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; P$ x1 {: L' g9 E$ i
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
# ~9 P( l0 p) K+ A3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
* c! Y' F4 A8 ~; Q$ v4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; |  B! ~$ D2 b7 U7 X  Z5 S6 T
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
, P$ Q3 ~/ \8 r6 B( D# U( [
1 M0 ?& O( |; H- N! h功效：
$ N) H7 {/ J$ R! ]. L1 a# N冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
3 G, b# r& s1 S* J　3 G$ X& x9 X% E
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
% V: B9 d; V( p+ a' F; w- i0 N* c) Y% |5 |. ]" O
酸甜雞翼
- E' p! U0 m: }# x# X　
2 t1 C6 T' T6 r4 f3 y材料：（4人份）! ]) I" S" v; ?/ \* S  b; I
雞中翼12隻
9 \( v7 u% n9 e5 f0 I1 k) {- T泰國雞醬4湯匙
: U% R0 @( n9 d- ~) M: j/ K! w生抽2湯匙/ A: [7 b5 B( K9 ~, Z
糖1茶匙6 d( Y8 x" M, g1 |
水3湯匙, Y* u  e: d4 U& |5 n
薑茸1湯匙        　        　; ^* Z. C" O4 `% @) F5 q
做法：+ ?1 h' q) W3 y5 @% O( A/ K) b6 o
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
+ I2 N; T# v0 d& Q+ V; w! p" _2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；: ~$ V+ w& `( i' ^
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
% |' ?# ?/ {9 A& [& P4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。8 W% W9 ?* ?' W5 s3 [6 t  k
　5 n+ E6 W: \7 n0 }
小貼士：
& c& G1 z* {: q4 I1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。6 N1 g* |6 H% ~! \1 v
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
: S4 B. p$ G) H　( Z2 x; W6 O1 a9 C, N' G
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
. F+ ]" `; K5 `　. N1 i) M( T  F  }. }/ n
% I) X5 j3 H- x9 k
蠍蠍薯仔炆雞翼& K  T% r5 l" l
　/ i  l4 Q4 |; |- \, y
材料：
. m/ q( ?7 v6 Y) D- E# d: B大雞翼１０隻
5 D# l2 b0 Z  r" {2 m4 o7 k" g! {6 a紅蘿蔔１條
. t4 @1 n7 l  e9 x* ]! {$ P薯仔１個, H9 \6 z/ J9 W: d  y, U# Y
　        調味料：
% k* f# v& R3 Z) X雞粉適量        汁料：# Q) h9 D* @' k: N
蠔油４湯匙
+ x, z6 n: g5 K/ S5 ^6 _$ U, ]9 d老抽２湯匙* R+ {. p" J$ {/ n! @2 _
糖２湯匙3 J+ I; @  I4 X  |7 h2 D6 W
生粉１茶匙       
1 ?; J  d$ m# \& h1 g做法：
( Y; {: P) o# @7 b: u$ A1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
, L1 d9 |' T1 k0 m3 j' [6 @. k2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；9 h/ q8 `# S1 s
3. 雞翼煎至金黃；! V; n  E* }3 O# U% v
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
% |2 N# [4 x; ii used to cook them
  {& R8 U+ W" @6 uhope you like it la^^