mingP

哇.........真的好多woo.....* @, P- F" }/ h5 L5 u  m
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 Y2 w0 ~/ Y0 q9 s
哇.........真的好多woo.....' x& k/ [" V7 Z* ~/ t( @
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

+ O: S, [! ?* v0 j. c( G" Y) u
1 o' p8 P% |' P0 P* h0 ?% h你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
" E/ A) U; G) _5 i( S. S
. l( ^, v0 i! V# {8 n. g1 bhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
1 h: n% _' B% o; O- k; z: f/ r
/ a0 T* e( Q4 E% d$ c7 B' a- ?材料： 3 `/ U+ N6 h7 s' O" V( X3 m
' O# A. x3 M2 M8 B3 L
五花肉　一塊（約一斤）
% P) _# f' z  p: M" n梅菜　　一斤
% ?0 x4 ]% ^, H0 {, j蒜蓉　　兩茶匙 & J" n. X! f% Y* D0 r
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）   k. ~- Z% y7 k4 P- o
9 I8 q! [! o6 O2 e
做法： ) n4 X, ~) E% N8 r% ]

& j5 T: V9 v: Q' ^1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 / u8 D3 G7 @& h, M. x& r
4 }, E" b' i! K  j5 Q
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 4 ^* i6 p5 P. A2 N% t& |) `

, g% _) D; b$ h4 `3 a, N3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
4 ^: r' E5 d1 R" v
! r& q, `0 ^$ B& K8 Q) E7 ?心得：4 R3 O4 g6 C( o: e0 w
' d: ^  g% x" f. K+ q3 _3 r
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 . s, f4 C- Z" f! [0 d3 n0 V$ {. e
+ |$ a  `  R: ^  _; ^
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ! X4 C- v% S) q9 k0 z! k( ?

. i2 S: [7 k3 u+ A" e& Q% O* G3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 3 S( E* N  a3 V& w/ l. E

3 ]4 w: D+ [+ ]9 z; f+ z0 i4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
& M4 K6 l7 u; w5 O) ?# Z0 S) }1 x5 q  k2 o5 X+ @! g5 B0 k& Q

4 p9 n: h% q4 t梅菜扣肉的做法 (二)
- _8 q8 {7 S) W5 t: `* W* j; t$ q0 H! C% g  T2 }
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
1 g0 q/ ]; i) P* \1 t  ; V- _# y( l. |
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
0 R& }6 p& I) F% {+ P! ?. Y         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
+ R" H% \7 M6 q" a4 ^% \, v+ s* K* h: E, v2 f# T5 K" L
   配料： ; D; y7 `; I  k: r
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
& m, y6 i6 J) ?; D/ f. m         醬油  1.5 s
% W% X# Q8 f$ b# E2 `         排骨醬1.5 s " n. D2 S) k  Z) X
         鹽    1.5 s * l5 K; w6 I( a. @% P
         糖    1.5 s 0 Q. \5 r  Z, @5 }# e
         五糧液 1/4碗 6 F- ?8 B* I- K# K
         薑    2塊
. U. h& O$ _0 W+ j* q' F! d% Y. e7 i3 {1 J; U5 E9 c) u; ]" A
   步驟：
' d: N7 k6 T/ N. u2 d) z: f4 Y      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
8 o7 J# _& ~+ j: X, k      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
% e7 U" P- N( f1 P$ P* L. Z& k      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 $ v' K- ?9 d, A/ D+ J
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
* U9 Q  Z% B% D( Q5 M* }" h8 R) h0 P      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
7 V+ g; Q- f+ `# N4 r2 D* u      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
; b' U* q% U0 G    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
  @2 F1 h+ U' [  }# u- w' Q4 w  k' n. o: N2 z
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg6 p8 a1 j! M' F# Z4 k7 M7 Q/ C
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
$ B6 O7 u$ D( j7 M5 `" a, u1 o7 w" I  h
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:5 \6 |* i  `9 ~& a! E/ L
% @: g) [- s* y. ?) T: u: x0 @1 c$ ^

' {; U/ x6 S7 K你識唔識煮架

  J3 Q' g& A: Z/ B3 Z
我都几厉害嘎～
9 `! c5 B2 V! V0 c& x( N1 E多谢晒啊～
; p) U& q) S0 e2 x0 x! n  o% _6 r
  x; T" g; k0 U. T+ x" b. a. t  R/ g- Q& z3 R3 R' P: {' r3 H
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
; D: z7 w. j2 v+ x
% B# D5 x! E% T" k( D我都几厉害嘎～
: o/ D+ l" x2 D, i7 e& L^^

$ b% o: j+ Q0 S' N$ e
0 i( O6 E" H' I, G
哈哈哈0 h0 Q9 y, s5 y( J# b2 l

. d: K- I8 m7 t肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
6 J' ~5 Q# n% v% I& n1 J% m' _3 x1 H8 q
9 q% {1 i' ]: Z% M' Y/ d# b
哈哈哈; y  T! K2 j) n/ H  I% A0 Z% s

0 K  G* k  {9 t; U& |; R1 w肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

* J* T. l5 s: f7 x5 a" E- \
我只是喜欢吃梅菜吧了～
. K6 M& m% \& _* @/ S9 D& f# O扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序# O8 S2 n! I6 j7 M7 ^  f
+ l7 n& M0 H5 [. p. r" a
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
/ c0 i1 `- h% ~  I      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 4 w: f1 G* b7 @$ J
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
" f' s+ q  l$ m" x            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 6 r7 ]/ v4 \  k) j3 ^5 r2 H
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
7 _! R, n& g- ^/ V$ @2 M" x9 v- F' E0 {
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼8 o3 P* }0 R2 Z3 h6 f% O. V" [  P
　
4 \" F% |0 t+ {8 p# K0 W8 |/ S1 ^材料：
0 k9 o; E2 J, y0 _雞翼1磅        調味料:; ]2 M. Q, c( B
白醋1杯
, A- S' c4 G5 ~# ~- B; U% O7 R# K凍開水1杯& f2 ?1 n& G- ?% E) d
白糖1杯& G  |/ @- u% q+ f
鹽半茶匙        　
6 z* {$ U6 y" C  a8 R$ R做法：
% s$ R1 c4 q# s0 i8 Z1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；: d( `0 |- r, w; ?% F7 e
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; c5 J8 G0 o) [, \" Z& f* {3. 將調味料煮滾，待凍；4 b- T$ J; R8 h% u+ t
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
% ^; v- g( Q# U$ Q5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。3 Q4 y* |' f7 R. U, C' h" f
, H' Z: i0 Y# M3 v
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼) y; b6 V! r& ]: p7 u1 a
　
* y+ @; y5 n" [8 D! }" a" o2 R% l: W' o7 }
豆豉雞翼煲' X3 F; d; g9 P1 }8 I: g- I
　2 P0 B& A7 d- M. r
材料：: H6 d/ K7 z" g" h, D4 q! n' S
1. 雞翼10-12兩; j5 }) ^' Z! }; r+ X
2. 乾蔥10多粒7 f/ Z, N2 y% u9 Z4 E
3. 薑2片
: `" l% a$ y1 t8 ?. ?( E' \8 U4. 蔥段1條
! [6 T& N9 P% u- B9 Z% A  F" e5. 原粒豆豉3/4湯匙- X! y# I1 L1 {) {: C4 v6 Q
　        醃料：
  s: m0 C9 [: k7 O1. 薑汁1/2茶匙& ?$ F+ p5 {1 `: k* S4 D' n0 l1 q
2. 酒1/2茶匙
( A. f" H" X4 ?0 d4 b8 ~3. 生抽1/2湯匙
. G- a9 T8 P3 ?& q+ T# C4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：6 J. s. I( P$ G& M+ Y
1. 水1/2杯 # H# K9 p9 X+ O, P
2. 鹽1/8茶匙
* \" Q1 R1 i( l0 |7 z; u& s3. 糖1茶匙
9 H$ ?* d: p6 w  Z5 I' W5 d; I4. 生抽3/4湯匙/ I0 v3 W/ h1 p* ^
5. 麻油、胡椒粉適量: W: T; v5 e( k8 z- o
做法：. E# c, l! |0 |7 g/ T+ F4 O
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
8 {( b0 v) }2 B* t6 r/ _2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
% R. O' \# d* j9 p5 t% O% n& ?3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。+ @* Q) z2 m/ n$ A& }' @
　
7 l. {0 u! h' C+ `+ p* D4 o) _8 j1 d$ l& b2 {$ [& K3 b
洋蔥雞翼- F1 j" R7 O7 ?4 [
　5 y# N+ l2 A# V  Z
材料：
$ B. o1 t. f9 P% h雞翼、洋蔥        醃料：
% B7 X) C& g7 f  c8 r/ w9 q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　6 i' w) a! g8 b, ^% z; f7 U
做法：# Y' y/ O9 f, ^5 E8 Z4 \8 F
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊. S5 w/ d; u' N1 }: K9 [
2. 再加水醃６小時；* y, P" {4 }0 v1 L% G2 p5 G
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
( v2 p7 `% k5 y# B' y
# k, U& _- ^& p& z, G: C/ l泰國甜酸雞翼1 n. n* v# t* A; `
　/ t& R. P" F( [5 ]4 J
材料：& k% i7 N3 W# f6 A
雞翼1磅
; G) e, X2 \6 E3 H泰國甜酸醬3湯匙
: t: X' A5 g% E8 ^* ~7 l水2湯匙        醃料8 T) o8 d7 Z# a  L6 t! O
生抽1湯匙. [; w( b; ^' D9 n  ^
生粉1湯匙
" l  W3 L( J" I* r% {糖少許% y4 X; I1 i1 O
胡椒粉少許+ f! p/ _  G( |% ]7 l* f
酒1茶匙        8 b  r; a# `( }1 w4 j/ _0 o
做法：' E, I, b4 d. K
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。1 U9 w/ A- b& n. W# G
2. 甜酸醬用水開好備用。, t$ Z) ^4 N" g4 J7 E% D) G& X
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
; \7 t7 g( _7 M3 w4 W4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 r& ?  i7 y& Y" K8 Y
' {: L1 u+ X! }6 d甜蜜蜜雞翼
$ s  I# u; y) G, {% h; f　
! Y" M. N) Z. R" Q+ ^3 y# @材料：
. b' m  U7 c% }. L$ O. S雞翼約10隻1 V* A, N9 [, S( h9 h
砂糖約2-3湯匙2 a5 L  ?. v( h9 M- B
生抽約4-5湯匙" ^& B" V+ |* l) W8 O
　        　        　4 X2 Q: o, Y8 q& i0 D! O
做法：, U) @0 m6 _$ ?) t& [8 g8 Z
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 L8 ]: D" y' t# A
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
. f+ N: v" p% }' o, q; F3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
& b9 I" W: t1 H1 c% X  d6 q- K/ U* N
瑞士雞翼
$ ~3 f2 |  N7 t; o& X6 \, s" b　: R4 N5 P0 d- L0 r% x5 R1 B
材料：
& A: I8 c" x. l- s  B1 k$ K* ]雞中翼12兩2 I2 ?3 e: N3 D+ w) w
蔥段1條* u# b3 n8 i8 ~5 p- \
花椒少許/ W1 U  ]- k4 m0 c( K# @
薑2片: o6 z: b' F- f& Z: b2 j
八角1粒' T, f: I( l4 o1 o, w6 E: o
　        醃雞料：
3 S4 g- D- D% }  R# E; x紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：1 \2 N" t* B7 r$ \/ `& P
水3/8杯* F! L- V  E  @* u' e8 ^
老抽１湯匙6 F; s* S, H$ i( r
o急汁1 1/2湯匙
/ h8 K! b4 S( t! K  O9 C甜豉油4湯匙
' i4 I8 [- e9 Z7 T' U" i片糖1/2片
0 U& D/ T) O' Z0 I做法：
1 j- r/ |" o" Y1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ V" d) U$ \0 {% p2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
) ~  f' b! Z2 h4 Y6 C% {/ i3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 g8 T# C. g: M9 x
! T; c% u% e9 }& Z' B0 h/ H檸汁釀雞翼
! x9 n! |- R/ a( ~( Z- m( L　9 {% R* e' `2 ^) n0 k9 w, @6 k
材料：
4 W) J$ h. N8 f- y( \* \雞翼２０隻1 p3 ?2 ~2 R# L' F7 S, G! p* D
西芹半條
4 l4 p: }  x) z& V' ?8 V甘荀半條8 r' m- P  K2 L9 \3 J6 F
青瓜半條2 Z1 A. ]  J( ^0 m3 q
檸檬汁１湯匙
) Y, c8 Y) n' X6 F( a* j蜜糖１湯匙
: {4 n% E) g/ y3 B$ _( N' H: H# B; {5 L　
' ?: l1 k# m2 D. L! ^- T5 a% B* c　        　; k3 A# @3 `/ s; a8 J" q2 o
做法：6 P8 e" Z+ x% ^0 g1 ?. B3 p8 V+ q
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
- Q( \. @4 i" F; C3 n- a# f4 m5 ]( e2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。$ r2 n" Y$ y! Q, x6 c
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。( R1 W! G- x( x) t
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
. D' O1 b' z$ w/ O/ n1 ^, b
* w% \. a% N# x5 L3 E9 a0 Y+ w三杯雞翼
* S! ~) x- Z, O　
- x# u5 h. ]0 N3 V4 o材料：
) C1 ?8 f# z- }( V雞翼中段600克% F3 v* n' P1 r$ {8 o
炒香芝痳少許
- @: S# C- n) i" i! c4 ?* T薑2片        浸汁：
  T, x  j! s1 I( L  R/ C) w外國醋1杯
" @1 }/ J) `! U* l( \! V糖1杯
8 T4 g) p" E4 U- {7 T水1杯6 }0 j6 A% h, l( I& N% g% M
鹽1茶匙        　: V7 _+ [/ Z$ [( D1 O8 H
做法： # O, N$ @% B, Z( r/ T# ], J6 `
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
  b" o+ ]! t, V3 Z2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" W) Z( D' f/ R2 ?0 Q5 O& @  `, q- y3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。6 V1 h% u1 v) E1 L7 l% S1 Q
4. 把雞翼放入大湯碗內。
* W, C7 N% ^4 l1 L6 I  M* R1 ^/ k6 p5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。. u9 i7 P- S& G" O% M5 N
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
7 R4 n9 P. M1 g7 O- W+ h. K　
/ V8 s1 R6 n" p; D: V＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．7 {5 C0 R9 G/ z' `, g

- `/ a& W* b, q0 ^( b- l/ ]: a+ x大蒜雞翅　(感冒用食譜)
  T! O8 ^! J/ A1 V" ]$ L5 n( X　
# o- _8 x# p- |$ t: f3 y材料：
4 l5 w4 m: ]; u$ J; x2 t三節雞翅
: C8 P/ b) x$ r; w大蒜7 d. H& _* G. `/ Y# h+ Q
香菇
" s3 p6 b8 b: ]$ f4 _新鮮百合一朵9 L, }7 y) y* F/ H! U
紅蘿蔔
2 ]0 K5 _2 F* I　9 i. q" ?; Z% q; A. ?: g$ K6 y
調味料：鹽        　
* l: U8 M4 `8 V作法：
1 x& L' t! o# V$ ^  g1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；5 e7 O5 d% r8 I% q/ l: j4 y
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3 n7 X& F5 c; N1 B3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；; W5 j! S3 ?' R$ ~' ^% n2 N
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
1 c0 W  `2 B# n3 Y5 }" a- Z7 B% i$ j: I4 H) J/ X8 R! F
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。; Y) R. g. a9 L; U4 I+ j$ J& P0 _4 I. `

- R! L9 Z+ J; j* E仙草雞翅膀7 R* b! r1 x! z' M& _5 m/ ^( Y
　$ Z" S# z, m' [+ V# }" M
材料：" o7 p: F. b* ?7 I
仙草乾1/2斤9 S- C  `% x. U* z
雞翅膀 4支
# k5 u8 S, }; N" y　5 S  Q1 c& I# I  b

2 w' q9 n8 V, J/ T% A醃料：
5 x4 g* u: j7 }& f  V  R1 {鹽1/4大匙
) K5 }, X* m% M# n2 f  _酒1/2杯8 A, k$ w0 p; O! g6 e
糖1/2大匙
* Z. E% }) F" _7 n* V1 e; k　" N. V, _. Y7 T' Y" R: U9 G
做法：
( h! n2 Q0 W3 A8 r3 G3 _8 K1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 8 S1 `3 Q( C9 U6 h; U% X- _
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。; J: a6 [% T$ s% H

( d. O6 A, x2 X8 U2 z備註： - C1 {' U9 D: V+ [* Z. }( l
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。% ^  u2 }( q. _9 T6 n, G

6 J7 U$ W7 I, r/ g+ D. _冬菇雞翅
: |$ r5 p1 E9 A3 O$ s　; s7 Z$ w! `5 X8 h: @% _2 W1 D7 |
主料：
$ y5 p& D* ?  ~& ?3 s雞翅16隻
9 F0 c  b! }. q( s" Z水發冬菇15個
  V# e7 ~" Y/ K* ~5 }7 T. [5 z雞清湯750克
6 C7 j# `( X4 x, w+ |9 d　5 ~- M( W/ h- R1 X5 ?
. Z+ R  Z1 i2 A5 G' M
輔料：8 o/ {' q% u1 J* m- @" K0 J7 w( A
紅葡萄酒100克
6 K' }# e& u6 `7 G! m" u* W. n醬油15克! g3 P# ]# H4 F( T* C  ?
精鹽5克
& F+ \* E: |  ^' S- o0 _) G味精1克
; H! A  B$ X* p' Q7 v' Z料酒10克
. `6 z0 k' M1 F! a白糖5克
% `/ x5 y" A& k( e$ S蔥、姜各10克" C7 x, k" x9 c+ f+ W
花生油500克' b7 }. B3 I, [8 ~
　- x: q+ G5 d' d6 T8 X( }# ]% F$ g
做法：; g' L+ m9 j# k
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。5 n9 k6 r: P% J/ {
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
0 d1 U# X/ {( p, m5 W& n0 e2 L3. 蔥切成7厘米長的段。
& C/ y# F! N; S0 O6 P* I4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。) A# {, X+ n- X7 |" ^# e
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
! Q8 _: T. p! J% l7 x! D6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
" k( |- G- V* Y/ [+ G: f& T# I; G/ ~0 {$ ^- O% P* x
扒穿雞翅
4 k- @0 a1 E6 j# @/ W3 N　
/ y3 x( q2 l% J; ~9 y& O材料：
4 Q* V& J. \1 O鮮雞翅 6對
0 U) Q" o7 q+ Z7 `9 S  w/ W& h7 t& y熟瘦火腿 25克( ^; Q# t1 [% r; A# b; E
鮮筍肉 60克        調味料：- F0 X/ l+ h1 G2 ~' A
精鹽3茶匙
+ G! ]3 j; n2 M; P( C4 z/ _5 n# A1 z香油1.5茶匙1 p( P; p/ e$ X5 J2 M
胡椒粉1茶匙/ O  }6 M  p5 X! U+ s8 z0 f
味精1茶匙
* P* V+ ^  H# {" @1 U4 l料酒1/2湯匙
3 h* F4 h6 O/ y; T& B5 Z" l濕淀粉1/2湯匙
7 V! N9 t) X* O8 s$ l清湯3湯匙9 K3 K1 I6 E) e, N2 L/ }* t& O% B
熟豬油1湯匙        　+ n+ s: a4 l1 X( k7 G
做法：
* y6 l% U# V1 ]1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
* l9 i& @. [! C8 J5 `9 {4 k2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。% }) S# K* w1 g
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
! l  K9 r7 I0 f& J- o& L4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
# @* Q7 r% c2 v: D9 k5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。8 ~5 p4 u* o/ o7 J2 B: t1 |
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），1 [2 d7 N5 u- ^  @2 o* f
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( s" ?# R: K+ E: k! e  g+ P
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 Q+ w7 M8 Z( w8 O( [$ l5 H
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 K# j. h3 |8 Q# M; o# G( M( q
" Y# b% ~# ]: U# @) T  S+ U
可樂雞翼一( ?+ c+ e- Q2 P2 z. y+ Q- h
　
- K, C0 u. F. D2 Q材料：（4人份）7 g4 J* e! ~" {$ `6 l; o
8隻雞翅$ L0 D9 h! C* H) }1 s# Y
1杯可樂) I2 x; N9 n6 Q: k  `" d0 A. Z
1/4杯醬油
7 _. ?0 ^7 C; v2 ^4 r; a1 V1大匙糖
, `( }1 Y$ _. ?! X  ^5 x蔥2根切段
+ e) N; n; Y3 H3 n  ^檸檬皮絲少許+ i1 g. T8 _% G* y; m
　         ' b) T  e3 f7 U& c% X8 v; X
作法：/ L) `5 X' g* u# |
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。0 b, Z- k" \# r* y# V; \- Q; I& s/ M
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。' P* l, {0 u* z# c- O
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
1 ^7 V* Q# a4 @" ?( b4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。3 w, m) w) M5 a

8 |0 m2 D: b- ~' Q* W小貼士：
8 ~5 Z# y& m) d) x這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
& z4 t4 H- p9 D) O! H. [1 E汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 e( o5 |' j) o# n另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 c& G5 t& k5 w! K4 k* V
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
' b: F5 O: H8 s' v$ I3 \　
* A$ \' u# c& H" G蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…) B" k& P2 T9 i8 @. _2 N" s+ x

6 b- _8 Q* _4 F5 K可樂雞翼二
2 q5 i4 p! f3 m) t% f7 B　
8 |$ ~  F4 g# E  e$ c( O材料：' _, e4 T5 C! A  J# g
雞翼1斤0 i' n% t& H+ b+ Q) D3 _* B
可樂汽水1罐（可酌加）
8 u9 P0 Q& @& d: i' j檸檬2片# q# `$ F: M  h) V# C1 I' B9 g; e
薑1片
9 ?2 y7 R) F) n蒜頭1粒
3 d& M, l$ l4 h2 Q' S/ K8 y調味：
- g9 R- j2 `! v2 f& y9 `  v鹽1茶匙# M3 T9 J- K& }! I; I2 u+ v5 O. j1 |
老抽1茶匙
/ A1 S! U+ |: p* E　
7 _1 L1 \- `. O$ i# G1 [' W& c' v# x# Z) C" V* z7 y9 C8 m" B
　, U- E4 |- ?1 r1 e9 M
& |0 P# Z# u7 V/ k3 L. j' Z8 A0 s3 D8 V
做法：6 ~2 }) o" b5 [' k; y4 P# R/ ?
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
* B7 P$ s$ e% t2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
7 d  o% C. W+ `$ F% e6 [  S3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
) C) T0 z" R* y0 C+ v9 b) n2 G+ a9 N
" b- A' C5 \3 e3 t3 g6 ~可樂雞翼三
1 ]; V/ ~  E8 Z- ^" _+ Z2 q; y" f3 f　
" a; v9 t+ M2 G$ O: E  Q材料：# b& S1 f, J, p  m' W! d0 k3 |
餘翼十隻
0 T6 n! y$ w& L5 _$ S2 x9 ?可樂一瓶
" R; D2 t9 c+ y% q/ w生薑一片0 X- B7 I' x; S
蔥段少許
. f+ M2 ^9 p8 `0 T　        　        　9 c4 p& ?" s$ e3 Z# C. Q- s3 I
做法：
) d( W* G+ v, ]3 ]6 x1 [1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
* P* ]4 ?/ K1 ?+ V! y- E2 g7 T2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)7 v: j; U4 h! j1 ~0 P: @( G! I- s
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
: \% s1 e( O3 N* X4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯. o. g- @$ V2 D" X7 A# J) g
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
/ n$ ^9 ?! v7 v# H% b. j! `: ~. O) W0 n' w* s: V
檸檬雞翼
- j* L0 w+ T2 B, |$ _9 k　8 l8 O$ h% T- A
材料 ：(2 人份)
! R" L2 u( x( b雞翼 12 磅6 f% i. u* M" _9 E% J: N2 C
片糖 半片
3 X2 `, P" J+ m% G生抽 1 湯匙
$ D/ l% [5 g* Q+ I% R, n老抽 1 湯匙
% q, D- o* l( i2 q( f蠔油 1 湯匙% G& O2 o$ Y6 v
檸檬 3 片6 q& h3 g  V6 u' C4 |4 A' [
薑 4 片3 m& N- v" x6 L# u" J" Z! l( R
　        　        　  _: t- v) {9 y% o; g% f
做法：( O! p# d* m+ m! S( p- `
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% S2 M% G$ W* y$ G. z1 r
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 z' C7 S) N4 u' [% I) `3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 K  n/ F' h* X, p6 z( e0 N4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 \# g9 _+ q# s+ ]6 c3 h

0 L; d, r  V0 {6 M. A, g& Y6 }+ z3 [9 z竹葉雞翼/ T+ [+ ?* }1 s
　1 U3 S/ p  C( X/ n+ Q
材料：/ K/ l1 N  u8 d
雞翼十隻
0 l" a( K8 q! x9 q西蒜一棵* r- p9 s8 l0 f# ~. x6 Z+ I7 d
竹葉青酒三湯匙+ D* f9 ]) k8 \; A
醃料：
! S2 b' ]5 D( m1 D鹽一茶匙, X2 c( T* n( R5 N
糖一茶匙* \! \# x( i" v8 Z9 M. p! B
竹葉青酒一湯匙
* L% L$ \% T) w& T, G. m檸檬汁一湯匙
! T' w1 z- c# s6 Z* u4 l7 n+ o　6 d1 u; B1 I8 A) i( M
做法：+ [/ U; I+ a# E# B/ Q5 Q
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; V, E  |* k( E$ a; M# Y; {( }2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : Q3 @8 H+ D* L. x1 z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
1 j3 D. x) u8 n: g9 T4 g4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) e% G# m  U: Q4 q

! N1 O1 F! S, J田園雞翼# I; {* ]3 ~3 y$ w
　  T' O) P- B& g! M0 }
材料：, a8 @2 \( [, c' c
雞翼 10隻/ a2 f& R' T* H* {# t
番茄 3個
& E! Z* \) A. _& [0 Y  S洋蔥 1個
3 S6 T) a: M1 p# J: p青椒 1個8 Y- `" m( W6 q
茄子 1個
: }1 ~' _! J$ F! [3 k& P) F青瓜 1個
: `1 b% T+ x2 F0 v3 F/ U- h! E　        調味料：4 |( A; S; n' w4 t& q( y
鹽 1又1/2茶匙, C' r4 v; \" `; Y( u9 @
糖 1茶匙
' ]  p( G' P6 v) Q+ e2 ]8 ?- E菜油 2湯匙
. @2 f, U" o; m5 o. Q白胡椒 10粒9 \9 I  y4 y; C( W+ m7 y
檸檬汁 適量        / B( `7 P. w$ d8 U% `
做法：) f9 h* D' E4 i' G
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；- Z* e+ ]5 K' |! a+ a, G, o+ y) h
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
- W' R* w2 A- v8 o! w3.大火煮至滾，改中火；! K+ h. s, A: b( r: Q1 F! g
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
( ?- k# C! Y  K" x" q$ s1 R5.埋芡上碟。9 G" W" w& A- T5 D1 t8 i
' Y0 V% K  V+ q* I- Q' o9 L
白汁煙肉雞翼
( y; q( R# W7 I2 U2 F　$ G! R* f$ _+ t, [, g3 h
材料： : ~3 e; b& ]# G6 y6 R/ ]' Z( e
煙肉 3片
( @* h# L. k/ \4 S! Z雞中翼 14隻   C; e) o  N: H4 n7 j! {
花奶 1/2湯匙 2 G  K2 v( [6 F, g# N7 F1 [- k
白菌忌廉湯 1罐  q6 ]0 A  E+ [2 Y0 a- d
蒜茸 11/2茶匙
6 \, u# @5 P' I* j( E/ k2 n莞茜 少許
/ j7 z4 u" K( f" D+ r" v: J2 ^, n酒 少許
* U3 C6 h3 q- l* C　        醃料：
: R8 j/ v0 M' u: v" j& g5 C# X糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙3 `8 f( `6 r" u$ D0 g
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙' `, V: Y/ ~+ v
胡椒粉 少許 麻油 適量        　$ O) @4 H1 g4 g: A. L! w
做法：
" K# r) q& a8 [- d3 p* o- {3 v2 ?1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
# a2 V( L3 l1 ?( q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
, l# c- p& r! ?0 u' l# a3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 Q: `% A  O- I/ N9 @1 k- c! E　 2 L0 _4 K, o$ _9 ]! o
小貼士：4 _/ `0 k' {2 g
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。' z: W/ @7 y3 c3 T# |: _$ l. K
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
5 g3 k5 E( A8 i3 g  `* S
4 v, L% P* f4 R7 e* I2 a% L- i冰梅子薑炆雞翼- f& Y* s) m# U* a" {3 A$ ]
　2 k$ s, g4 n, x  W
材料：
  B' u% h; U, M; h; G" @( i雞中翼12隻（約重1斤600克）
. B: S* T8 j) g子薑2兩（80克）
# J6 M( K- }5 w9 b蒜頭2粒: g* O. q' A: m5 G/ P
紅椒12隻; p( w5 \0 D% z- N
　
$ H% @3 V  O2 x, s4 ?/ _1 a" |醃料：
3 d6 `1 e" O" T: C生抽1湯匙6 e9 F5 \$ D6 ^% T
生粉1湯匙6 J( {# T. U2 ]4 K% M4 ~
麻油1茶匙
) q( X$ F. N/ G9 }芡汁：
# W0 Q5 `5 f( X! p4 V磨豉醬1/2湯匙' x% u3 Q+ J3 D9 w* X; h* R
梅子醬4湯匙
' ?( r% O% ^. b+ q' i4 y  t  {/ Y水1杯% V/ A: I2 S% D; b' ~
冰糖
- R# [! {- z5 M7 Z5 U生抽各2湯匙
6 z0 ?  R) w; h3 F0 o做法：
3 q. x$ {: Y, @% G5 p4 C1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 B' U: i) m; \5 m/ m: h6 p* [
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
4 a$ G- `& C8 l5 B3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
$ b! Z$ x. r! j, g3 K9 ^4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# r2 u" ^  w/ K; I5 S. V; b0 S
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
; r, f4 K, b7 N5 L1 v& [9 b9 v% w& b& {1 ]( P7 V- p: }, E
冰糖雞翅0 l4 A3 q: M+ U+ U# t  ]
　0 s: B) Z; d& N8 B
材料：
. |3 W  R/ j) p9 l% S. v雞翅膀 12 隻- l6 h/ N1 I5 P! w5 `9 h
薑片數片
/ X% l3 P. V9 A2 e/ i# b) l　
! C4 X. `6 P- m& `" `2 H0 _( B6 \8 s7 Q2 C5 b, x' Z7 d, u! h$ w
調味料：
7 \0 n( A! W, K# |- d, c冰糖
6 o5 I; F6 c6 h. n  X0 W橘皮  Y; l5 I8 }6 j& v# R
醬油水
+ c4 J! a* m- I4 q 〔水：醬 油 = 15:1〕
7 M" h8 j1 L8 q- d　
  X8 o  t# Z* \. l& i$ {2 @/ I2 S作法：
2 T+ O4 j' q1 _) R" G1 g+ O1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
3 Q% W8 b+ `3 z* [/ ~: F2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
! O' j. d( p3 e7 w- O3 J! S$ }. ?3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。& k( C/ ]& |- Y; s- d6 Q

3 j( E0 y: [* J: q好事成雙' j1 z4 M2 V3 K7 n' g3 d& e8 m4 i
　# c0 ^9 _. g6 a0 P/ E  f1 q
材料：(2 人份)
% t' Y9 X5 s; V  y. g雞翼 12 隻
4 ~6 K; E" ~2 o5 N1 N蠔油 1 湯匙 * A) I/ Z) j4 o1 j! V  ?
片糖 半片 8 Q- t, X4 a) ?9 S9 N0 m
檸檬 3 片 ( X1 L3 E7 X: E; d& M
生抽 1 湯匙
' X: z4 ^6 w3 Q6 j) N. ]3 ?, v薑 4 片: q3 a6 P7 T0 }, }
老抽 1 湯匙* I" n0 i- R8 d. k9 P
　        　        　
% {/ E6 m! Z. Q: r& ]做法：
0 o1 I- _# @# }; H# I7 j& y& j1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ i, J# V6 w# O- T
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  s! W, C2 F5 l* o% \3 C3 將雞翼煎至微焦及脹起。6 ?7 f0 s4 N' j# S! j2 F
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# r9 ^0 Y; t/ U& B' |
5 l# |! m1 l! b
百花鳳翼) Z* x9 I8 U" }! s" C' v
　
% Z: ?  n2 m1 Y! P5 P材料：3 Y7 [& I( |* E' T
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ g' E9 l! ]+ a, a0 x, |蝦仁227克
+ S7 h; K% t' L, E8 V冬菇2隻
$ V; h: t+ @7 F0 \# V+ Y, Z馬蹄肉2隻1 {& ~* v$ c6 }' ]- R' k
剁幼擠乾水& f+ Z4 E: F% u2 s' v
雞蛋隻打散
" W; [: M) r: o+ N- A調味料：* P+ A1 E$ l& P9 U
雞蛋白3/2湯匙& t: J8 ~% @3 w; B* y
生粉2茶匙
+ @$ i$ h9 r$ j# y鹽1/3茶匙
, M9 a% S: ?0 K; J$ X, J麻油少許
9 J+ G( M: w1 o3 i: |5 \2 c* @/ F胡椒粉少許
8 s8 e) V7 \. e5 X生粉半茶匙- K  X. T2 p) T
　4 W  s; [  T' H! U! }! @7 _
) Q/ c! Y0 ~8 R# d4 z5 L
醃料：
2 Q/ C% w/ V# u# Y& B: Y& N. n鹽1/6茶匙) c1 J* G; K) C' ]0 w4 f. g& h7 Q
麻油少許) |/ D/ M' J0 P7 m; E
胡椒粉少許' P7 T8 ]# E7 V& p
生粉半茶匙
# L0 D) R7 e# h7 f- E5 G+ i　* F( K5 T( S( ~3 t( t  s
7 Q8 \# {3 F& S7 ?' A# h
做法：
  J( o- F9 j( L, S9 z3 p2 Y1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
& }# v4 a4 y. z2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ) B; A7 _7 J* L6 ^* R8 ~1 C# P
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! y  F3 I$ e" S4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
2 `; Q9 h; D. @3 `  \+ I/ L
3 G3 n& P. ]  ~; W) U' C沙茶雞翅
# S. n0 C- _. m9 W" h9 {. T( J　
' h7 J( o* w1 |1 r7 ?材料：
' B7 W- X/ B* ]; o3 |雞翅六支
9 `' X1 \5 W1 B. R0 H1 V) u蒜六辦% t, B. j4 ^. U2 p/ u8 `; g+ p
　; l+ Z* M- l! X" \$ t6 S5 r1 _

" |5 U# t7 r5 u調味料：$ k" ~. [+ M3 K6 n+ A& T% z
沙茶二匙
* y6 S/ q& J( Y鹽半茶匙& N- C% b. X3 {/ s, G
味精少許3 s: ]1 v( j$ Q( g: c' }; V" B3 J2 t- m
胡椒少許0 v$ |0 T2 o) d0 y4 u9 \! d' _
　
' n; K* \$ W3 j8 p
9 v# A3 i/ Q7 X% {: K9 v: d" Y 3 }4 j: T) ?2 l5 c4 R# n
做法：
# S, o. t0 `* w0 ?1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末* H- N* c2 I7 O, [3 _+ V* A+ J  Q
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
2 T( I, J+ u  h3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。6 V0 @; ^/ O& G
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
4 c* n9 o3 n6 [+ J9 n# p蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
' _/ @0 ]8 A5 c* c1 S3 W- n5 R4 P# t, X
( M% I  c% K% _3 f4 m+ q' b2 t
竹筍香菇燴雞翅
/ H. @9 p! E. o　
, W5 R0 |( j& r" {材料：- N, J6 a7 F+ k+ Z  P  D8 m0 ~
雞翅6隻8 j2 {  B5 M7 M( S) i/ o; \: ?8 Y5 Z
乾香菇3朵4 M0 q2 H# g: u/ U: X4 U* k# q
竹筍（煮過的）100克2 ]  \. N( K$ e7 V" }
薑3片
8 {5 W: W9 l) A* u  Q青蔥1根4 v# J8 b5 h# L
荷蘭豆少許
7 ]0 F8 v5 ~! G/ a/ I# C　
2 l7 j" W; i5 ^0 a配料：- t. S+ q. y9 q' _& d3 v# r0 G
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
4 F4 R4 H; @$ z6 c7 i9 Y1 o8 d- @9 H　) b6 H4 V) S, ], N7 X, f$ X. }
( x9 Y: q8 i( m+ [$ ?1 ?
　
* i( r7 \! H2 Y3 X; A! _: I, o- F做法：& K3 ^1 \+ p& r) B
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。6 U$ m. m2 k/ Y/ p% @# b; n6 \
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。0 r6 C! z+ s/ K  D! B
3. 將煮過的竹筍切成薄片。! g5 h' ], p" h8 @; @
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。  s* I$ v2 q- E1 @3 Q8 {1 q8 ^4 P" d
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
* w# _) X8 t0 b7 j  U6 t6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
, M. R" k, p% Q/ m
/ Y' x" _$ a* N3 [! j4 z5 i9 K1 l0 j吞拿魚汁雞翼
9 D# Z3 n' U1 o. ?# V& P　' t6 F% @: J. K* X5 Z
材料： ( z8 e$ k% u/ A% i4 U+ J5 a
雞中翼 8隻
- R: r& `4 Q" E蒜茸辣椒醬 1湯匙 4 U# E3 O. y& C  I
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
  e  W+ V2 \3 c! L- ?* G' ^清雞湯 3/4杯
% f7 `+ M: c& c- s3 y% o& F雞蛋 1隻
$ w( b. _6 i+ H$ \! B0 r3 P4 p蔥花 2湯匙
) s! ]( a3 o% p1 g白酒 1/4杯        醃料： ) A/ h5 j' |" E- t
蒜茸粉 1茶匙
* o: a- T# I0 g3 q' I3 S黑椒粉、鹽 適量
: I) k, m( h  C生粉 1/2茶匙
8 l8 d3 ?" N; f. R6 b1 z0 Q生抽 1 1/2茶匙        　
0 k7 U. _7 L# u" s( r做法：5 P) y8 D0 l. O' w, \! |
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
! A% E/ l, V$ v, k7 a  q7 Z0 s2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 Y- T" w) h3 z  q: y
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
0 s: w! B7 v' j; P6 j4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
, I7 z: b- r6 |  m6 D$ b
2 }) p: p2 p7 n- x9 h+ |9 _杏花酥雞翼7 R4 l6 S( W# o+ [( O: a
　
4 E' S# x" {; i2 F' y+ ]1 O: ]材料：
  @, Q0 R2 f' b  n" w0 R+ {雞翼12隻
8 |* V" V- ^. n* c1 c8 W太白粉少許7 Y7 p0 n1 Y$ W8 P1 M  p
炸杏仁半兩
6 {  v& x; W- d% B, x7 K5 j: F蝦仁9兩* ~$ |( h7 t3 m7 F4 {
肥肉1兩
0 d! r! C6 W+ L) @調味料：- ~0 i9 O7 N! Q' d+ J
鹽1小匙1 M5 R) N) K$ F# Z% k
味精半小匙
# U, Z2 C5 b3 |' U, N$ @- _2 N/ O' }麻油1小匙
; A+ q* T, {7 k; E( ^7 |6 j  C% q1 [: P胡椒少許
7 E* \  _$ s& k0 S: X蛋白1個9 p) L4 s) {2 b
太白粉1大匙# c, \: R" o$ Q2 C; A
　7 G+ Z! T; D" x' j. r* p) x& m0 u  ^
做法：8 Z3 p& s0 A; F0 n
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
" G) G7 R/ W. D2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
9 [6 I/ e2 W4 j9 e) X9 u3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
4 F7 j  F# X3 p$ ~' E! k" a! p1 O& C/ i+ j: _% e5 f* n
沙爹雞中翼8 u" O. M  m5 X* G; B0 p, [$ m
　* a8 q1 Y" [5 X! D
材料：
8 u- o9 a, s! y6 M# i雞中翼 10隻2 \" d+ S! D- H4 T
蒜茸 1茶匙
/ c' l& }# l9 ]% d薑茸 半茶匙
( }7 M. l9 e) y, d0 N/ k2 k3 _4 Y紅椒 1隻
1 d: a7 r5 n; U$ r　        調味料：
3 M( k9 \  `! j" ]8 c  B( v' s糖、生粉 各1茶匙
, x& p: i1 F7 A. Y麻油 少許9 @# z! Z9 x$ A! w: T4 |: ~
沙爹醬 2湯匙        醃料：# I  s+ {% r; M& _
生抽 1湯匙8 F, B# b' J* p7 {2 f( Q
白酒 半湯匙. Q0 G" b& j1 V3 D; e
胡椒粉 適量: \, ~* T& p- i8 o0 r
做法：( r9 y0 w! w; i& l5 m
1.醃雞中翼半小時；" _6 D, t! y/ d1 k0 Z' T" J/ T
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
* M9 |# X  y9 [4 _1 G3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
) D: Z' [8 L* a( g4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
& Q% X) S6 V; x2 f* V/ T5 s8 e
* P5 @* [: D2 [( b/ Y沙薑浸雞翼4 w; O- N. m! q' ^
　0 a$ Z! `. W" z& h, h
材料：
6 |5 h2 @4 j) z8 {. E) k3 J雞中翼1斤
& @: D9 q) X4 Y+ C. {4 l' R) K6 Y5 K花椒1/4茶匙
( l% }9 v' [4 O, H香葉2片
9 v8 c- [6 Z  S" N  U$ ~紹興酒2湯匙5 @5 B0 J0 p/ U
沙薑粉2湯匙5 U8 M7 u! y, r- O  M, M# D5 X
八角2粒
" ?3 ?( M4 _4 {2 m# H) K. b9 K薑4片9 o$ R" \- {5 f2 m6 q. \& ?
蔥4棵
1 P7 d4 i6 B' n　        調味料：# W, D8 T. O( g5 H" C; V) H
鹽1湯匙+ Y5 T) ?# w1 b
雞粉1茶匙 , R3 q* Y' Z7 _$ ?7 p4 X( }$ D
清水約6杯
) j1 `. N2 t" i* I2 W$ B3 T( ?砂糖1/4湯匙 ' N% s/ G* N( @& w/ i( s
生抽2湯匙        　
* [3 t" a: Q+ a% p1 ]9 S做法：6 C& u3 x0 J' n9 l3 \" f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ f! K% W7 ^/ J# H) B8 j2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
0 V9 K* H2 \& z1 s8 F+ s1 ?2 K3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! O% y& \4 p& z- _
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。4 C0 E( K% Z* v  B' b( t( r- x# ]
' _* H' p5 U1 V! R6 r
咖哩雞中翼
$ ]0 [6 e7 E3 L( |6 a' T) W　
1 v8 H0 C2 L' n材料：(2-3人份量)6 p/ B, j) Y; f3 J7 Z
雞中翼一磅(醃半小時)
  w2 J( R" p$ k& H& I& D* E薯仔1個(切件)' \# J' Q) \: a" ~
紅蘿蔔半個(切件)7 u, L2 t2 ?- b/ c; n! P# J% P
椰汁半罐(細)1 h9 L  d. _) }- T# r  }2 k
咖哩粉1茶匙2 @/ d) p" V7 H# {. U
　        醃料：
9 w( {) B0 X4 D0 [8 R豉油1湯匙( T5 e7 }9 t& ?
糖、豆粉各1/2茶匙
& H8 O3 b* M' v2 x" W) F酒、生油各1茶匙        　
1 F! G% o" {* _1 e做法：& N8 ?* z" s% v1 \
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
) p( I! T+ J& r5 u2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
5 p' K) D3 c' R" f2 ~) [2 K) @9 b3. 將雞翼加入同炒；$ _) n1 G: D2 L
4. 加入咖哩粉兜勻；- t( \& u0 t+ g4 _2 }7 f0 g
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
' P0 x# F3 E- R+ ]$ C! j6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
/ r7 n- X* E& T# A) K1 N; v, e! m' Q6 i6 f0 N
小貼士：
/ B4 j9 x, e' c/ B; q煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
3 b+ O9 O$ [: m4 o/ r　  \: k8 _+ m( @! z

3 ^* W* P* q2 o1 e芝麻雞翼5 i5 c# {4 ?0 A3 v% K
　7 V# A& L+ X0 S; {
材料：
  y8 z/ \; J8 B; i. X雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻# }0 W0 |" t! T4 U* ?
　2 I  @) t5 x; e2 b
　        　1 ~  d* h. ^& g( X
做法：: Z1 \3 {) u& V6 f* P# Z
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。7 B6 w+ K+ C% o  {+ W: U
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。$ Z0 H& W# e' E4 t5 H5 @* Z4 z
* i7 S+ F/ D: U, ?* ~  k# e% s
花椒醋雞翼$ s- B% ~- J; Q
　+ a/ X/ S4 u: X% `
材料：(1人分量)9 L1 B7 z% a: @# I9 X
雞翼4隻
3 {4 F4 G% G, a" h. i辣椒仔特辣辣汁40毫升
+ w! M3 [7 }; o3 A1 n( }花椒6粒% a, d3 |) w. M0 L/ O
紹興香糟露酒100毫升
( M, S  K) p" s9 N! T/ D薑片10克
7 W; C6 \) W. c　        　        　* W. f& J9 ^3 k" v6 p. |9 \
做法：% |4 t  ^% ~4 h& h$ H  Q% ?! c
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
5 ]( \8 h+ `2 z9 t4 ^3 K9 u7 r7 O4 m: S2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。$ w5 Q5 ~" I7 z

3 Z3 X* P1 x" T- Q; ?& A花雕醉雞翼
! b+ k; |; K4 H2 X$ D1 i) c1 {! r　7 m1 _# j8 Q* F1 w
材料： 5 }! i) p& ^! S4 }! c5 I4 D; n
雞全翼 1 5 隻        醃料： 4 U% w$ m/ {+ Z9 W0 R3 k1 g) A6 Y
鹽 3 茶匙
# ?1 H* n0 P0 |( @7 U蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒" I+ f- H% Y# ^- p
指天椒 (切碎) 8 隻 + _2 O; B! d0 m
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
! c& T, x$ Y3 J, v4 S6 m$ @+ K做法：
8 k- {$ `! A% L6 k8 u1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % m% J% ~9 _# W0 _/ ]
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
5 F5 _) ?5 C6 r0 C　
/ c& Q; C& ^- ~4 o＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．# l/ L4 _8 Q  A& }# n% q& L

1 J0 r8 j! I! U) m6 M金菇蟹柳釀雞翼
  P. x& d- T" R1 l) e+ K; ]　
. X! E  c: g5 q; p材料：
7 V8 U# D6 D9 q雞中翼 1 2 隻 & R0 n/ U/ S3 t4 T9 d
金菇 1 小包
5 X) O  Z: I3 s! d, V- u水 3 杯 3 j/ \; O0 q7 \2 ?' [# I
椒鹽 適量
  z. R" x$ d5 w) e  o蟹柳 4 條 / o5 g2 w* {  `
鹽 2 茶匙
+ m9 B( l: c5 \. |薑片 1 片 # I9 W) G$ H: u* W, [
油 1 湯匙: z6 c: \* l7 I2 _2 c5 h
　        　        　1 {5 S9 I6 Y& [& V- A
做法：
0 T1 t( z4 h, {1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； . b5 f8 O/ H: S. g$ U/ N; O1 o
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3 _7 N" t6 L* W0 M' R" G0 P3 B, I
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 I. M+ ]9 z/ A  `
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ \8 m$ w. c: E* e3 j
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
% k1 a' i! W4 Z( ?4 t+ v! ~" K% M0 ]# a- o% c5 r/ m% I- e! ~
炆雞翼/ M  V3 Z0 b! m0 ]5 H* {9 X  }
　5 r( J$ T9 o, c$ _
材料：3 w# q  U" S# t
雞翼 (全隻) 3隻 5 |- i+ G3 v$ S4 i( B7 E
薯仔 (中) 2隻
' ^' K5 _  ^! v* v5 h2 q9 L& t蔥 1棵        * h6 e3 h4 C* C$ I* E
調味料：
) U) _6 E+ u9 _) X# ]; l/ k糖 1/2湯匙
3 {. l% I0 Q2 ?- V% o; \8 B老抽 2湯匙
0 D, ]$ U5 v1 w* L9 j$ x& L! B生抽 2湯匙
8 {7 f$ z& D: i* Y  F9 ]. u6 [: ^/ v' h水 150毫升7 ?5 _5 P% G/ V$ I( z
　
/ p( U1 l  u; c1 u+ y, E4 a* [- F: o做法：. f  [7 o$ ~) K' |9 b9 n: ?1 z
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
) }6 d- X2 [$ q2 @( W2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
' s6 B- x/ N: Q9 X1 l8 P. o3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
! j5 ]- q. K# \: c4. 加薯仔再炒2分鐘。4 z8 w9 i! \& Y* f/ d9 n
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
/ f( R( Q0 r5 ^1 p$ o6 e6. 加入蔥花，趁熱進食。4 {' [! s3 O$ L  |* b" s' O7 J6 f

. e( A1 x; a! W南乳雞中翼
0 J/ {, N$ ?6 \4 _3 A* G　- H* [: H; ]) {
材料：  h! N. q9 M* ]8 J" A) m
雞翼１斤
  X  d8 _+ f, {( T. K; k3 G7 R　        醮汁：
, ?# M8 J7 j  r' H/ ^5 i7 z1 d南乳２茶匙
- T5 S$ V' a; I4 @五香粉適量
, H0 Z$ |) T" b  S2 i: ^  N  t: n& p麻油少許: I* V9 x+ q7 s2 |6 s4 [
糖２茶匙        　
: `7 \5 I( o! u# M- I' f- r  @做法：7 e7 W1 ~7 F: s
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；0 K# y/ o' k) `9 f
2. 蒸熟。- a& X3 w; {: d2 g2 T+ a5 e3 G

$ m$ v/ l1 L% A; t: f咸菜雞翼
! X! Q7 j% ?0 s7 L; `" I; \- i: x+ F　
8 y. R; ~0 ~$ B! j; }( t材料：$ \. V9 T! K" O
雞中翼
% x8 X+ k2 W# ^+ g5 y: g9 T咸菜
. z" x5 F; e7 k紅辣椒" q7 T4 g5 y" a3 c
(低咸度和辣度)- s8 Y) J+ ~0 A
蒜茸6 m/ V3 X2 H1 K
　8 F. f& r0 r. L- e6 _) x; d
　        　
; H4 K, g. L' j) o做法：' y2 f% A2 ], F" u* v1 M" U+ x6 K$ u
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
; e, ]' f) {( ]! n2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。0 ~* d8 n: R2 [4 e* o" U" y4 T/ N3 }
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
/ P+ J& k+ D: s0 v$ O
& D, x( \, Y8 R# }: l# L柱侯雞翼: E; p9 e3 h: k; \
　
2 e0 j3 M2 I: j1 ~材料：
2 Z' c9 ]* c% Z1 V7 m) m1 S9 E# ~雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
- U. E$ X* M' U  M" o  j6 h馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
  u/ V+ G5 k2 Y- V. s甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! A. G  B% \1 u/ g. ^0 v+ W4 F) g蒜蓉 1 湯匙. P0 T; @, b9 c  N: F% r
　
  a: y* [& [: \芡汁：; ~3 V8 {! r  l( T) `  j
柱侯醬 3 湯匙
; {$ ]; v3 b) Q  p/ Q$ p糖 1/2 茶匙
  ]- M3 q7 ^2 N水 250 毫升& H# _* o+ q% [9 k, T) k

! f! ~( f1 z1 b4 X# g5 M做法：* f' s: L0 s% q! ^
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。/ ^0 u- g: v% m
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- u5 h/ I# H/ Q- z6 f* {# S/ _9 R　- N+ r+ k+ Q. w. X  U/ \2 g
蠍評：正！簡單好味！7 S, y3 \7 }! L5 X7 Y

+ K# J$ c0 P+ s5 n炸雞翅
1 _+ x" F  D+ d　9 M2 |8 e% W# a* u0 o% o
材料：% f* n  M. Y. ?" o; \
雞翅8隻
7 v  Q3 x& J# {太白粉少許
1 u4 f. X9 _" i$ U0 z; t% ?: s醃料：, ?6 c# n: r* S' o& n8 {2 j# }
洋蔥末少許
0 z3 D6 |( q2 j, e* ]* S$ p/ L蔥1根
: F# v9 ]5 U# `1 S, y5 b1 A7 B薑片2片
0 L+ o3 G5 k5 b酒少許
" K! L( G: l9 E1 F雞粉1/4小匙
+ ]9 V/ I% B7 X$ T8 C黑胡椒粉少許+ Y( \. Q5 |, |+ K" F; K+ N
鹽少許4 I; c) \/ f$ t" ~
　" I% F! k! c) m4 B: A
作法：3 G* j. q' u  p
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
- h% l7 X/ o/ N; n# A# a  D2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
' u  Z) y% l: A( o" F3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
* e! q& i% _8 }7 b7 C* ^
; W( ^, {* a* g5 J* p紅炆雞翅9 @$ Y+ s+ |- b+ d& Y. l( m! p
　( d4 n, [! }; v- [, ]+ [- x
材料：
% t! y1 J( H8 m& p1 I雞中翼8隻& c; t; p) K' k& `' v9 g
薑、蔥各適量$ p# L' n" N( D; e8 I% q. s. s
醃料：: W7 h! [' m9 _0 `8 k2 T/ c+ }
酒1/2湯匙6 p) a3 J" o# ?# h7 S
生抽1湯匙1 b& a  h. r$ F" ?+ [. _) x
胡椒粉少許
0 e( y# R+ O& v% F- x1 s1 d$ ]6 D調料：; s- n$ i" M7 X( s- h
蠔油1-2湯匙, {3 @4 y, n3 ^# c- B
糖1茶匙
# \" ~: I9 J8 x芝麻油少許- @( L. ^0 X  M  t4 D) x6 C& k
做法：
. y* d3 m: W& W5 e1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；0 E( b& X/ s3 p% @
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
- G# ?. U' B) e0 K3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 7 E$ ]8 J; s& h
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% q0 q5 u8 S, U7 |! z5. 取出，即可食用。; K* b- M9 Z2 _  e

% Y0 Y9 S; W4 H4 {香茅蜜糖雞翼; Q6 w4 P. V% f9 \; I0 o% q
　4 P: B9 C  w: f+ k' b
材料：
: C! t- Q" Q/ ]% l* ]3 u雞中翼1磅
. i' [. U/ f9 h& T% I. C! v醃料：
' M& H; C5 m+ |* F% t醬油、蜜糖各１湯匙
" [; H. q: r* q  P蒜粉1茶匙
& n# N1 t) v5 O: o5 I香茅粉1 1/2茶匙1 q6 y/ g% T5 q2 C. G
魚露1茶匙% B; n+ n  Q# T1 m$ t% R' B  I
鹽1/4茶匙$ ^3 `+ G9 V" p1 ~
麻油、胡椒粉各少許
, s3 [5 w( `7 @) F9 W! r　
# b8 }/ U0 p# r5 E+ A做法：( l) M- r+ s; M. b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。# P/ M: S9 s% b5 S
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
9 V7 G' y) H5 c- v$ W* l8 \, e0 z) F; A
香菇雞翼
! z4 F/ r& F+ B6 ?" d5 q4 n　
% [7 C- ~, E: B材料：0 W2 D. l4 z/ U+ V$ U3 _
雞翼" D  I8 u" Z( s$ W" d
冬菇' r7 f! g/ ~( t' g0 E5 Z
紹酒
) V# G5 G$ Q/ B: {7 S高湯1 D$ @1 S7 j, n# K) H3 t/ H; q
蒜茸
& i0 E  {* }; {) |薑茸; k6 j+ s  X& y/ q
　
, m6 Y$ ^; W, y+ {; r% p芡汁：8 E" }- F! I; j2 a- l; \
生粉
) i" s) E2 I1 V) p3 ?蠔油
% _2 ~; r0 q$ }, S8 ?6 W" B　
. w8 u6 Z* i, I- \' `& a做法：
/ p' W7 \- R; A! \5 {5 N1. 旺火起鑊。; D+ A3 Z, _, r: ~% D* q
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。  I7 ~, G8 M1 o" T
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 S* h/ v  D3 {- h9 ~% A$ M0 h
+ \2 @6 f7 R$ }5 E2 p& t0 K" y4 X2 Q% c
香煎鹽焗雞翼. `, P4 t! p8 M+ D
　$ v& P- O. B. |1 S
材料：
( j3 L( Y$ @' @, x+ g雞翼一磅
7 B$ Y; |- M! h8 G5 R鹽焗雞粉一包
+ s$ k9 _, `/ H! a$ z5 ~. j& w糖小許
% D8 r. b2 A8 K  X豆粉半湯匙
4 E: Z& k. n, [0 H8 @! p　
4 L, C6 R3 f# j6 o. ]# ?　        　
) o$ D% g( j5 z1 F2 g' s/ [$ b! d6 f做法：! {( O. w* h+ Z1 N& p
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
) p# T$ R1 J4 d6 ~/ j2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, _! x, N% W, _+ d
$ M5 R0 s3 O: {8 e" ^4 Q
香辣芋頭炆雞翼% L/ y3 C0 d3 Y1 U6 h2 C
　) v% y+ q6 X0 v
材料：# {. o9 |: ]+ [9 {7 l9 H! Q, M0 r" J- b
雞翼12兩 ( ~1 y; f/ @( `# G" b
芋頭半斤
! ^  F0 m! f6 x( b; q3 C; c8 Q' ~' e蒜蓉1茶匙
' r+ {7 S! W* c& F* F, D( a辣椒少許
/ r# z* J: w. x  Q" y2 s, C5 _" A水1杯
& a" `! I" V5 G鹽少許
5 E; q, M# k$ [7 r　        　        　, y. D* y8 y- S+ U% p
做法：
1 r0 k' K# S5 d1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。- P& f1 C  X* o% }4 F, u1 ^
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 N, e7 \' q, G7 z* b* E
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。5 L/ w" n1 `' M/ x" v. V
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。. b3 m3 D6 D& S9 C  }# x
　
& h; M7 {, ^& v& W5 y功效：
( R6 E4 w1 j# {; }8 V" r2 A* z- f芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ `, L  z7 ]. ]+ D8 B" P; C/ V/ I! _' q  `- |# w, Q: h
香辣茄汁焗雞翼, a4 Q; n* {$ B4 P+ X" J2 x
　7 M0 x: ]$ ?% {; p' q/ ~& h! `
材料：' X0 d6 B; Y0 R
急凍雞翼一斤
. _4 G. g! M' Q* H3 Z% h蒜茸三粒
8 Y; {' Q! C2 ]" c0 _# j茄汁三湯匙
5 O4 F4 _- u, p# R+ Z* }醃料：
7 Y# Y1 q  r" v# A# l: V辣椒粉半茶匙
# B+ ^3 `0 m. Y" g, K) V3 e; y鹽半茶匙( j3 j! W* Y: g. j) N
糖二茶匙, j* X. i3 h% _, x
古月粉少許- P) Z4 N7 Z1 t5 c% e  C% y
　
1 u5 ?& K) l. J3 v8 {做法：
: T: r( L3 c+ d, L# q6 F; J. K1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
% Q  j7 G) [, G/ ]6 j2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ d" \- h; ?& E3 W/ t5 G# U: G8 J4 P' k9 {5 C/ d
香辣雞翼
' l" q7 J( n  v+ `　
# c" B& B* |& E5 c! ?# {6 l$ }* d材料：8 U1 h& p+ Y' A4 A; P
雞翼適量  ^6 D# c& \# g
醃料：( A& {; a5 i1 y  ~5 N. r
莞茜３兩8 f6 N- N) R# X+ K  g# O
蒜茸１兩
3 }: e2 |5 m. E味精１兩
0 ?" J$ Y: ^  \* W1 i糖１兩
% ]1 y" R2 @4 q! I0 D鹽１兩) Y8 S! \5 v4 X5 j
５隻紅椒
1 U  P+ d' j- {+ x1 K3 [  |% c花奶１罐$ @- y$ t9 z3 z# {2 }- M; V/ c
美極小許9 c/ e6 `6 L/ ^  e1 r$ d2 c( U' T; U& ?2 O
麵粉１兩
  V5 W7 ?$ L3 u水1/2斤
" H$ s3 o6 F/ r( N- p　
: l: Y. y1 W) b1 o) P0 O做法：" L' q& _8 m, }
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
8 P* s7 {5 A: q* B" H+ N2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。- C1 m% Y* R, w( N5 G5 j

+ {5 a( `: o- G7 c. b栗子雞翼! K1 @" x' _- H& [' W+ p+ h2 [
　0 D8 s: H3 P# @$ j4 K
材料：# ]# Y! ^9 c/ ]( h2 Z+ ~
雞翼20隻
, f. o  }  B/ R8 S! `6 U栗子1罐! E9 j  I& o3 [
蔥4枝$ S; q/ L1 t% U: z6 v
薑4片
6 B. ^0 e0 d9 j* ^# K桂皮20公克
. V; X5 \3 r+ I4 x角4粒        醃料/調味：
2 a% P* ?  o/ X9 O! T蕃茄醬5大匙
& P/ A% \' g1 B: ^; k9 z) f5 C醬油2杯. y) F8 k3 q7 ]/ X1 r2 B2 j' Z
糖1大匙. B) e# E* V! G" F* w, I! R
米酒1大匙
# c1 y4 X' k/ o4 ?. I) R8 [' v水10杯
3 m5 {* A, a0 G& T味精1小匙        　
& s6 x! c: w% q+ P7 z1 j1 @) n做法：! n' g! p6 r6 L5 a7 m5 H# g& o3 ?& |
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
/ q. b1 V- F% ^9 y/ v2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。4 G7 x) |# R, e  v' u
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. y% K) k) {- S, S/ J4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。) [/ w( d+ I3 L/ x0 D0 {7 `6 y
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 ^: ]# n  f+ @) n" @( C; J! `$ Q3 D, Z. H' l( R& |/ P
泰國甜酸雞翼
/ z; h+ l# ~5 {　
' q' @5 a9 k8 H+ h材料6 {# X" a4 Q) k0 }
雞翼1磅1 w) C2 ], l: Q$ z! O* _
泰國甜酸醬3湯匙
' V" x: l, ^. p水2湯匙        醃料
9 a) O0 h/ ?' |; L生抽1湯匙$ S& V6 k3 n+ h9 i. [8 }
生粉1湯匙- z, E$ U, C9 `3 O% h6 X
糖少許! }% x2 U+ ]9 I/ [
胡椒粉少許" G2 c7 b% L) `5 j  l: W
酒1茶匙        　+ T" ?. T) o5 w9 A2 u& r+ ~
做法：8 z$ w% [& ?- x: W  Z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；$ t( V; M! j1 T
2. 甜酸醬用水開好備用；0 h6 ~" Y& A6 [% @, [
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
& K( j7 G+ }8 N' d7 m4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, W6 B- I1 ~* P" W6 y: O; _4 b( L  o! H
海鮮醬焗雞翼
& a& I2 e( X' T& p* S& S1 [　
$ c5 M! X  }4 }1 `1 n" y5 _& C材料：. q4 m: H! b1 T+ z! e& C7 D2 l$ M
雞翼 300克        調味料：
! {, u" L  w( h5 N, ?& x海鮮醬 4 湯匙3 r8 B( [6 a6 f- _5 y' u3 f2 T) O
水 1 湯匙        　& ^+ C3 W; |2 ?( N
做法：9 j! ?- j: E% k6 v7 x( L" T
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
# c3 Q. B) b- ^- J3 {/ C$ f7 O2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
0 @- W) [0 w$ U5 N2 o1 m  G8 o5 T1 a
1 P5 i7 J. Z4 h  ?1 l烤蜜糖雞翼# c- k) E, f% q% q& t* @
　
; P0 q1 [6 B" ~5 L材料：(2 人份)( R2 \+ G/ w. D% A! B
雞翼10隻
+ i# X7 f1 Z1 b) y豆粉適量; v6 V9 {6 c& i3 Y6 u
糖適量3 P+ b; R, i1 W, s
豉油適量- Q& @! J9 q4 v: T$ a
蜜糖3湯匙
* ~) l/ E& {4 |( T, h　        　        　% k7 V3 V! t+ U# S6 f
做法：5 s- Y5 E9 H* |/ U4 V
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
) N" t! |/ D% s! y. I2. 焗爐預熱 230度。
# s2 B$ w6 j- @3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。2 G$ k: O: k$ c: L
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
: l% D0 v/ o. r4 G: E$ L* U1 {3 v& C) w0 O. @" S' N* m
小貼士：
. I$ B9 U8 u) H3 |. G8 V2 M* o1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；/ k( B/ Y1 O$ A5 \- J
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- T' V& x, o+ o& m, D+ f& F
0 B7 k" Q3 K5 ]烤雞翅! R& u' v. e+ H5 d: s+ ^6 e: ~
　
' T3 }0 G2 D! j* ~2 M- A( L材料:( I7 j* h- W5 j! }0 N$ p
水 2杯
% j& \, `6 e5 q; C玉米糖漿light corn syrup 3/4杯' T0 T( o, m4 c2 l- }
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
+ Y  l9 y" Z/ w+ x: R7 W. x醋 1/2杯4 F' t' v9 v0 |' ]7 F- P) s& Q
糖蜜 molasses 3大匙6 e$ h2 {# M7 P2 B- |
黑糖 brown sugar 3大匙
4 K  ?& y: ~5 W9 d/ {& T0 [煙燻調味料liquid smoke 1小匙
9 m. S7 l+ a2 e% I鹽 1/2小匙
- G$ z' }2 ?$ q洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
7 ?* X$ C8 S% [4 `. p黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper), W# N) C1 G1 o
紅椒粉paprika 1/8小匙
/ K4 W0 t+ f% q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙9 U: O7 J5 j6 C) ]4 {. y7 e& P0 O$ X
　        　8 m, g$ A+ O( W. w* N; _- O7 g
做法：# a1 {0 D4 o1 |" l3 U
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
" S. _/ v# O& J$ P1 k2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 `: w4 f4 M$ _3 W7 u* Z2 ~& f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 z4 ^& R3 N1 |  l. L5 j: R+ ~, G; k* M+ [
素釀雞翼7 B6 B) \1 U( t- N
　( W' D4 ^3 h4 V" B% W" Y9 V* x- r
材料：) K$ h8 ^1 H" G
雞翼一磅1 v2 E4 ~& g7 ]: b
竹笙三錢
: I: ~& N& h# L0 o3 {, v' m雲耳三錢
$ X2 O( Y$ l; S: R" X2 Q紅蘿蔔半個+ n$ D* D+ |& Q1 [
調味料：
% }* S7 L; |3 }- n. n  z  j蠔油半茶匙
5 v4 x8 r1 ?$ P( G$ O鮮露半茶匙! z  }+ _* Q6 ]/ e- g7 _
糖少許2 Q/ s, A' J# \/ q4 h3 s
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許8 ^, K- a: K8 R
乾蔥頭3粒. J2 p3 A% @' |, l
薑片、酒(少許)
4 G: C' V' X6 S( n7 l7 e生粉1茶匙(後下待用)
) F. Z( S9 B  D6 |　* F/ Y" m: x/ M# N9 B
做法：9 _5 o. _$ C+ y* u- D; W2 S
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 1 z. c7 q1 V* g, z0 A8 w+ @
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' l6 I# S$ Z( [6 `3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 4 S# ]4 m& I1 L: l; i( a
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 $ O9 F8 J* m" h# T
　
. G6 S; y( f* k; P% e小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
8 \$ `8 K" c' p+ }* F8 x
/ H1 Q3 [0 E/ ]5 \1 |紐約辣雞翅1 s& r; I+ X# k  j  t
　& h- j1 S. q& |: i
材料：
' Y5 q# P& t* k八個全雞翅 (去掉翅尖） 0 T' D% O) s/ p4 g# {
一杯麵粉
5 k. Q$ \& y* F3 ?8 h1 i9 R一茶匙蒜粉 8 J! O% L2 U% U8 |
一茶匙黑胡椒粉 9 S! T- H! @/ a$ }4 }/ o) R
半茶匙鹽
1 _. D$ t% T' X三湯匙牛油
! A! C0 _  S% j9 a1 X  q' @半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
  w# A/ B5 \# A　        　        　
& w4 `' {5 m# U6 g  r7 B做法：
+ u& i0 s) ^. v; Y! O1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。# x6 N: N$ _% \" X2 z7 J
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。0 {6 M( f- [) @1 S4 ~
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
0 P) L9 E) B, C4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。: x! ?/ d/ y9 J! y; X& N
, f0 d% C0 \' e* ?
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！; c8 h" U" Z' ?5 S

- ]3 H, |+ R9 }3 r( u1 w' `荔芋燜雞翼- F" V  ?, T  x3 _' E
　
8 ^- I) t$ `. A& T' E" F材料：
- S$ p* q4 A) f! G) K雞翼4隻
$ F9 F; ]& D! i9 T1 ~1 `6 y荔甫芋250克
2 a4 G/ s1 l. x* L蔥1棵% f( p/ Y+ P/ ]4 h
蒜頭1粒
5 U4 \5 j" K4 N) y6 M- f薑20克. Q- V2 m6 G9 o9 Y
水500毫升2 s4 }8 t% K* u# k
　        調味料：/ R) C" M2 I& x2 L
鹽1/2茶匙9 b: e! l+ F! g* k
薑汁1/2茶匙# X: e/ U. D! @& f- o
酒1/2茶匙
3 G; d) W0 P5 P胡椒粉少許        　) [1 L7 i: w( E* `  i: c& g. p
做法：
7 K. w: X% @* y  e# E1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
/ [  Y3 s7 R+ Q- f* P! X/ k2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。8 N6 a3 ?# ]- F6 K. ]
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。" K) ]3 P' ^4 J2 G0 T4 E+ A
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
2 Q. }/ B4 X) i# ?5 P& J+ _5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。# N: A% ^+ J. Z# e
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
! Z+ R: F( f. v" `; `; T6 Z2 E7 u# {
茶香蜜糖雞翼
) F- o; Z. I- q% f　/ Q0 E$ B, P" g4 F7 M* ^  q( F1 D
材料：, }0 R% G7 C: P4 S
雞中翼15隻) v1 x+ t+ {/ r( x% {5 r" K& V5 q
生薑4塊
8 Z7 a  k$ S( j! Z% F+ o! P$ T碎冰糖少許
* z2 K9 d( P0 I茶包2包2 Q) o2 O0 n6 P) n$ W9 S+ ^
蜜糖2湯匙0 f0 O0 t* B9 N$ B5 x) N
　        　        　
9 {- J& m+ G3 O) l1 d做法：
! {* [! q3 x  c9 q$ v/ Y2 I1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
( H! g8 b8 x* O+ F" \/ X& ?, Q2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；% r  R0 R9 W- |; C5 @& y
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。+ k, A" q  X9 m
$ l' s2 `& V  j4 a
彩虹鳳翼
: ~1 e3 A8 [, z: |1 o　2 {  E6 P- A; {( e
材料：7 u2 [! i. L) U) y' R5 L+ O
雞中翼１２兩% p* w( G6 @1 d
冬菇３隻
4 h) }+ A. w! H紅蘿蔔１０個$ X9 |/ |) W$ h6 ?4 Q6 D% K$ P
西芹１枝5 u# Z7 ^3 [* n# u# P5 K7 ?
金菇３兩
4 b. T# [1 l. y1 p火腿１片$ b' K4 }  ~1 T: q, {2 z; J
蒜茸 1/2 茶匙2 x" o* k8 u9 {3 G; T
蔥２條（切段）* d) p- ~: `0 S% S% Z# H! x2 T2 p
　' \! l- b( Q5 Z0 D. A
醃料：" ]- E$ u3 ^# o4 b6 u
薑汁、生抽、酒　各一茶匙; n; b% q! ~- Z
鹽、糖　各 1/2 茶匙
5 P9 D4 v% v9 z& F3 [  G/ u/ _( ]* L3 r生粉 3/4 茶匙
8 b# I" ]5 h( |# F$ K% ^2 H; i芡汁：8 Z1 j2 N$ Z4 i8 P: k; X
生油、蠔油各１茶匙% v  F4 v/ {. b+ j) L
生粉、糖　各 1/2 茶匙9 y9 K' h) p9 ^- s+ o& G: ~; p! W
水３湯匙
7 V& x& e. B9 h4 h' `6 h麻油少許
# @9 B" A  @( E! k. s9 B: M* E做法：* Z1 N3 O6 [2 G* p! p( F: a. x
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' k. U4 U; `  Z5 ]* o
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
- B0 N+ C. W; X: s* E7 s' G3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。0 [* c* E4 Y+ n$ M$ E- U1 G

3 G4 r9 o2 E5 J, i0 Y8 e6 C- o梅菜炆雞翼; u  l' U6 e2 M# T
　/ T0 M+ W5 _( B! ^# c8 N) D
材料 :
$ l/ R  g3 M2 X0 G. c6 t' U雞中翼 8-10兩
; ~( d% a" u6 M甜梅菜 2兩
8 H6 U3 s8 L/ l, K8 ^蔥(切段) 1條
- A7 }# ]1 e; y, v: [薑2片        醃料 :$ p% H# ^% ~: W
薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 ?! F+ O4 |7 |' R* q
生抽 1湯匙* f- P) `% T: l' d2 j
調味料 :
( q% w: o5 S/ T1 S8 M4 z! C鹽 1/4 茶匙- y) p) M+ S" }" Y6 d& O
水 3/4 杯
# ?$ F. S. H0 J& b  s糖 1 1/2茶匙
9 X' V3 C3 {' \3 c1 X生抽 1湯匙
' V. a- ^7 V0 G麻油、胡椒粉 少許1 \* v$ L/ l% r6 W% M2 j, o
　( U) W  _' U) P  M  P9 M+ @

; T1 l. \+ s( y) B) j8 n! X% _
2 c  z) i# y8 Z8 c" b做法 :
* R6 X/ q; C; v$ O) D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；8 c7 g' ^! O; w) F' r' a
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) O1 w$ l! c% n) Z9 I3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。/ h, a( ?. s0 G4 A
$ J9 `( x  ]1 [
豉油王雞翼. L1 k5 k  N- M5 l2 ?3 t; B" W5 Z2 Z
　
- I7 v' ?! Y# o1 h材料：
* ^! L: o" e: [2 I雞中翼10隻
% \1 A$ e/ n: j7 G; |; y蔥、薑、蒜粒少許 3 R6 a5 s" C( \$ s# \4 q. |) _
老抽3湯匙8 a. \' K( U, X# q; Y8 Q
豉油3湯匙
) z- I2 ?$ K+ \; D% H6 B1 i& N水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
* v% [9 p; u7 H8 g) S5 |1 I1 m: X冰糖一舊- t/ [& }% J" T# n! H: K0 p
白酒少許 ' T, I, j- M3 k* i9 e' u' g
　( Q$ F+ K3 _, t: s6 G
　        　4 J; V" l; [0 |
做法：
( |$ `. S) k$ F" Q5 N1 Z3 j# Y1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
% F  B3 A* o! N5 l" @! X5 b1 _( b2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
" B  L/ }+ Z3 ~4 \3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；8 Q' H" N9 s! Y
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。  f% \5 c: Z  @- L+ M& E( m

) c( K& ~3 J3 _6 C8 p3 ?2 h豉椒炒雞翼) J" V3 i0 j. V. I! ^7 F3 u$ ?
　
3 `1 A2 H: p! Z3 }! \/ b+ h' F材料：
5 ^  c  B- e/ E. h: U% T雞翼12兩
8 D& L2 B2 V6 Y, j* A洋蔥半隻
4 y# J, @) y. u% n& z紅辣椒１隻
2 l% ^: Z* [+ r1 \& u" V' g, N青椒１隻7 q) E  Y; o5 W6 ^9 v5 A! u
豆豉少許
+ p+ X$ b. s; k蒜蓉少許
0 e" P" G5 H1 `7 ~　        醃料：3 J# L* e5 s" ?! T; ?: j
生抽少許
7 h, p8 K2 H: t4 v5 U6 S糖少許! b3 a4 t: G& h' Q- n0 z* m- W
生粉少許
- B& a: R$ V! c% W' @薑汁及酒少許
5 c$ z* I- h, v. C: _芡汁
& U& B- z1 J5 W7 p4 Y2 S生抽少許
( P2 o; x! d0 e, c; y8 z9 o生粉少許; r, U0 j6 X+ I
糖少許
: c! w+ v. n5 p' M. p$ z2 c7 c水適量       
4 A! p1 p* A% Q做法：% _2 }( m6 z7 Y' ^3 ?
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. U$ A, |! \7 D: U) a1 a4 F2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 0 b% |8 N2 |7 R! M7 ?
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。% J2 r) R* A5 I+ U4 V8 _; ?5 d
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
4 k! D: e  y- R5 E/ q+ g7 v- C& i  ^3 C$ [; g  C& y3 V; x/ M  A

5 M( r, m/ }, m醉雞翼
. B$ s" ^2 A! E2 a& g  @' O　! }8 s, }4 ~( D, i
材料：( M; P* {0 q* \8 Z/ E0 M# \
雞中翼2磅
( s& f) l, H" A+ c( m8 m醉雞汁
( `8 P# O' ^4 a' B; x薑蓉
5 K1 w* G3 w! [6 Y# a0 _8 o" W" d冰
, |/ i9 W: s8 ?: `+ n. y* E5 _　        　        　( q0 \, z* ?$ l% i5 F  d/ c
做法：3 p5 K8 |* s3 H  W& t0 N! L
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( W/ h( N% b8 W
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 y# ]) S3 B3 ^4 G) C
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. S7 V) m# i8 _( @! J
+ z0 M& Q% y7 m/ o2 }0 T
鹵水雞翼- E+ m) X, o# Y5 S! s
　. Z% ]/ |* ~  M% d% v* z
材料：% x- S( c! F. t
雞翼適量: Q* O% K7 @0 f, L4 L- u1 a
鹵水汁材料：
! h4 k1 F$ [; C+ C水、生抽（比例約5:1）( }+ `. ^" r9 U# s- A
老抽& z2 \+ \% O  ]# A& G, _
花椒8 P7 p/ \/ d. \! T- |# u: \" E
八角1 d2 f$ q+ A7 [4 R
草果
# H, h( i$ n: r0 y片糖少少
$ w' ?: T9 u! V( Z7 K6 ?! n鹽(自已較味)
; s' w  K$ S( C+ U+ @# y& n. Z' ~$ e薑0 x  Y1 }8 t& o) _$ A6 k  Y
蒜粒
+ N2 l0 L& y( m9 q蔥頭
6 D5 J2 C3 ~$ F　7 I+ ~/ Q2 ?# m9 K0 X* O5 P9 {7 H2 j1 w
做法：
# Z4 D& Y$ P% l) q) ?3 g9 k1. 將雞翼飛薑水,
7 ]( ~: \: f4 K/ `. l+ V2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
! Q5 J5 o) E0 |; g& ]1 C! Q
4 x5 m# I+ l* F! A簡易鹵水雞翼+ K  A, {  Z- ?) {: @, G
　8 x' b. O* i5 a; s) M# ]0 t; m
材料：8 k; h/ H5 U. V* T; u" X
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 2 h1 q& |" P" U1 c. M: P8 J
清水 1-1 1/2杯$ l+ R% A* F$ H7 f, d: H+ G7 s9 E4 S# z4 h
雞中翼４隻; G; d6 W3 _  `( u) n  Y
薑２片+ p* n5 C0 Y( I# Z3 f* j
鴨腎隨意        　         ' p4 R* l, V* y4 k$ N9 Y6 l
做法：+ L  l6 N/ f) A9 V
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 `* W9 i* R0 f: W$ I: K; j2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
" S- f: z4 c, H& w! p3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
7 o7 T, P6 R' _7 O6 q4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ' y8 p) T, v  }1 M' ?
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
' Y( r* s5 X9 h# B; b' g  ]. ]4 o, T* H
麻油雞翼: Y* h* q- R* w$ x7 ]
　# h+ V. m- F( n- z5 Z1 Q
材料：
# D. W1 b* Q! o+ R" J, m6 b雞翼十隻 9 F6 }/ H- t  U; A( F& G4 u, Z% T# H
鹽份量隨意 2 `7 s9 o# ?+ \" I* s
香麻油份量隨意
+ z' u. u+ Q, ?' `1 H0 s& G# O　        　        　
2 q" C- z8 e2 K做法：) O1 y) v2 G; V/ R+ @% M, h
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5 Y5 K6 n( S) h! O2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。3 ^8 L- }4 @& r- z5 E
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
7 m' q! m3 {5 ^7 O# R2 Y
" }8 @/ [8 i, I! M! A麻碎蒜香雞翼2 R& G5 k# M' V  v9 X8 x7 x+ G
　
* q5 {6 o, Y! x" \材料/ M8 v, }; K/ t. e- S, i$ v
雞翼１磅0 e2 n5 ~* {! l- h
芝麻碎２湯匙
: ]% v# N; |( L5 N. T) y( t蒜頭１個6 r7 ?1 N' W( ~9 c) S% L
雞粉１茶匙
8 H* a! S  }; I9 ?  q$ _; l　        　        　3 ?& u. o8 w! j2 b4 m; s, B% l
做法：' H. E2 _$ I% r  W/ c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 4 C; {3 ?( y8 K
2. 蒜頭切成蒜蓉； ) w) b/ U/ J3 @' ?& d" q
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
  a) t1 v! D- H6 ]! M+ s/ t5 k4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。# q! s+ u$ q& C, |
5 c. @0 M5 Z, _+ N/ N7 s
焗釀鮮果鳳翼) g) ~6 W5 Z) s# ~. l
　1 M3 f) J3 I  S4 S- D& @3 @# Z
材料：  
2 r7 B3 C4 Y3 _& `: ^. I0 v雞中翼 12隻 ' j* p' r" V1 T: J# I
厚火腿  40克 ) e8 |$ o2 s) e3 k" M
蘋果 1個 1 C( K7 ~9 w/ q, g( t! ~8 R9 J( D
啤梨 1個 ; V& [% R$ m9 ~* k
檸檬汁 1個
, n' r  _7 K) q# [, P% i& O, T' D油 2湯匙   f, u& u' `  _2 T: ?
沙律醬 1湯匙
9 ?: Z- e+ Q1 U6 [/ n& F- ]; k3 Q蜜糖 2茶匙) K. F1 \; B5 c8 R" p
　        - h6 C6 i" M# Z6 g
雞翼調味：* c# E5 j7 F1 V, t$ h. x0 \7 w
糖 1/2茶匙. N& d+ e1 C$ m" l) I
鹽 1/4茶匙
3 j& t3 O; p% I# r' V. a生抽 1茶匙
8 g. ~1 E1 o# E# P油 1茶匙
6 N+ ?! V$ l/ x7 l# W粟粉 1平茶匙; M) c2 v. }+ \: Q5 h
　
. i' j& ~3 L; {7 @8 J; A1 Q4 o% \& |! s6 z
　5 k  u! A& b' I
做法： , J, t2 [/ k* u: F* l7 U
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 2 m( ]5 e7 Q* w; X) y$ y! q
2. 將火腿切成12條。 8 O3 g5 d- C5 n/ V& R. ], y- D; g
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
" N. @" J+ k5 A2 ?4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
+ B' Q  A: @5 `1 Z5. 將雞翼焗15分鐘。
4 f+ @" {# G. Y: v5 j( o' T, N6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 6 U& O# P4 j. j, }
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
7 ^, d5 c. I. j4 t, }' L% O# @2 I9 d* Y3 q# h/ _% B
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
2 f; i3 B: |$ \' U3 Z& h; q　
; T1 b7 x5 T+ ~材料：
* R% F7 u! H: `雞中翼八       
% b1 ?4 I5 w! f7 v0 g調味： . n9 h6 A( J9 C5 N
紹興酒、糖、生抽、麻油3 o$ ]4 O* Z* k" u0 Q5 e
椒鹽& e- h, V& [3 ^7 l" s
炸雞翼用料： 3 B# P/ \4 H1 j- p- h
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
0 j, z. \9 {0 M4 _2 F0 D. Q6 H做法：
  i/ ^4 r3 P* m  c' v8 A% P/ F1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；! S2 m4 y3 M0 X3 z7 K/ ^
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
: \3 ^5 p% Y; ?4 ?3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# m& J7 U" n. _- K# E( O4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
" X" |" j7 ~. _5 u' }5. 最後灑上椒鹽即可。
7 \- X* u5 o5 R# i* _8 B! {9 A# B* T' D* V, _
港式咖喱雞翼
3 `/ |  n8 X$ ]　
- Z' e9 D. R8 g: h, A( v. Q材料：, D) Q$ p6 }2 P) L
雞翼半打, {1 x9 \- _" R3 b+ M- U5 T
蒜蓉3湯匙
+ U' v. r% h# V; k& }. m7 W薯仔2個
  U- P6 x  d4 L5 O* ^# n洋蔥1個切片) W4 q& F3 p* w1 Z$ [$ P; P
咖喱醬1包/罐- m* Y2 g2 r' ]+ D1 b& q
　
/ ?0 n& K& I/ |! X! I　         
, ?/ m/ c" X7 h# f& o8 P做法：/ I9 V3 V; R9 u' W7 s4 Y) l0 N7 Q7 ]8 @: A
1. 首先將雞翼出水備用。. D9 B2 s$ |4 f4 O" z
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
2 G  ~9 i9 x5 Z% X/ ]) ~# Q0 Z4 r( Y3. 之後，放入雞翼一併炒。& @% M2 ]- Z4 G+ N0 q5 B
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。+ N6 M$ z9 G$ N+ U
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! h- q, s8 P' O& L2 a　
( I0 B4 C. ^! o3 x蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
  Q9 t3 n0 C& d0 n& y, c6 t8 I, f# ~/ ]( Q0 C; ^. S+ @" L% J8 p
滋味醬燜雞翼
% ]. R3 R) z  Z4 ?7 f( N材料：
& @  ?# A( S. f7 M急凍雞中翼一斤
4 L, X8 J  }' s! y. {2 I' G2 L4 [4 F芫茜二棵3 D* F$ ?* H$ Q. [
姜茸、蒜茸各一茶匙2 O' |. u( N) ~4 |7 F& d
腐乳半湯匙+ \, Y0 u7 O. C+ ?2 U7 S" U0 A0 j
磨鼓醬半湯匙1 t9 y8 d1 L( g4 |. p( f# M& t! _
豆瓣醬半茶匙1 |* g7 h  Y  O
　
! @* J6 y6 j. y# E* K! x調味料：, ~, y6 S/ h: E$ O% U6 r  {5 \
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
+ M+ n/ U* D3 z! u8 }9 D- T. z水一杯        　
  @% i% H% N% V, y' ]6 b* g% o1 W作法：! a5 O2 {. X1 z# b6 y
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。$ ~; K4 [3 I+ a! \2 _) A
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
" [/ X$ H" V/ W- S& A6 A3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。/ M* S1 W* ^. k$ [% x

5 K; g* l/ u$ P貴妃雞翼
2 O$ H2 P$ T2 d- H. w! }# S　
, m5 }% B) n/ |# n材料：5 {4 C6 t. e+ u+ N: u
雞中翼1斤（約600克）( g- r9 d8 X! R7 c! t% W
筍片4兩（約150克）# s5 O% c# s  J' }, r7 N- R8 g# N
薑2片（切茸）
( S: {( _4 J0 T% `$ \片糖1/2片（搗碎）" P! K& A1 _1 a8 U+ C  W
去蒂浸透冬菇12隻
  g, P/ s: O6 T* @4 ?蒜茸、糖各少許
9 P6 Q( i2 t' Y" B4 h( r　        醃料：
, q/ t& H+ a0 _9 K; @  c7 K) n5 h生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙% X( V- b, N9 _. `6 k% K
麻油少許        獻汁料：
0 `8 p6 C* v* I; Y. i4 Z, K' A/ s蠔油2 1/4湯匙& ^% u0 [( {, M
老抽、雞粉各1茶匙* N( |) Y, x# `
幼鹽1/3茶匙
1 M5 D# ?/ d5 j2 @水1/2杯（約160毫升）
9 _4 K( Q% @$ J# }紹酒1湯匙
4 v8 k5 A8 ~4 U　6 f# t+ K: b, K, v! e; l+ l$ w
做法：
* w+ z2 Y% `/ {3 M1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 C+ G- E  J0 z( [/ C! R
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
* G' Z7 n4 G; d" H: U( \+ H3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ L- Y9 x: }: C" x$ e" J4 |6 Z* X4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。; s  w$ m4 ?- s9 \2 S
7 c2 i  o  r2 L. E$ f
貴妃雞翼二' R6 e7 [0 X2 Y- P7 T4 S
　
. Q. D9 D- Q9 a* ^# B  f9 w! t- t材料：
5 W1 [* W% G4 `/ P' i# F; G3 O; s雞翼　6隻
7 i  b" U  ?) K2 t# _+ q冬菇、竹筍、甘筍隨意
* x. e7 c( \" s# G$ g" m6 y1 {7 O蔥花適量        調味料： & W2 r  L5 Z% k/ M9 f. N
茄汁2湯匙 # r. c* l% q* s( [$ a7 Q
糖2湯匙
0 O/ n5 p! ^' l7 {" z9 c鹽半茶匙 * d. Q* d8 g* Y) \1 \# ]  \% v
老抽半茶匙 : n1 R: ^6 I) N, R: r5 w
生粉1茶匙
/ [, I# W/ o/ u' B) V. v; v$ {清水半碗        　. N* V  `5 n2 e* R3 {6 O! f
做法： ; v" ^7 i8 j! E0 i8 A5 n1 k7 |0 k
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 b9 y: G3 j) {5 W8 t8 a' v+ Q2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；" Y4 c! j, m. M- a" T
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
0 }& |( B2 v& I% k* |% M- c4 @' H" s4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
5 ?+ j& u% `( r% {; W" H% g) _/ z: ^3 [, Y
酥炸蝦醬雞翼
/ u! V; X6 f" T* Y' X　. H' B# p$ B% X9 @
材料 :
! Y3 w, [: o% ^" |0 y雞中翼 12 件
4 W8 K1 V5 M! u. i& O! s, Q糖 1 茶匙0 N( K; q3 O! j: Z# n( Q
麵粉 4 兩. |. S9 m+ z) ~7 `. G) Q
蝦醬 2 湯匙9 \% z# K/ ^; X$ C( [6 ^" \
玫瑰露酒少許9 ?/ Y3 j7 C& q6 O9 J. {
　
- m- A9 o9 o7 Y5 a) }- f- c# I( m　        　
# C0 d$ r' c3 Y7 a( B做法：
: y, v6 ~. |1 |# R, _1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；3 d/ q: }6 ?2 }: h" {
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 S% r3 e* O/ D* R. R

5 n- I7 H8 g' N  A* l6 P黃金蝦醬雞翼% }4 E0 y" O: S3 f1 y, {- c" @5 [
　" a- I( U8 I9 Z$ h4 c9 U
材料：（４人份）8 v5 r  Z. r% I0 s
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
! Z/ E8 X/ C) K$ x/ ~粟粉 1/2 杯 上粉用. [, V' r; {- s  I# N
醃料：: d9 E! p) i( k' Q3 o
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙, q& J* m+ [* m
糖 1 茶匙4 w7 ?6 @/ A! I# o
蛋 1/2 隻（打勻）
- U+ q6 }# M/ m, b( X$ J　/ r8 B% M9 N$ p
2 G4 L; I* ~% ]. {5 f
　
# a- _( n0 A! g) k/ [做法：" h0 U4 r0 F( V' l
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
: {' A! m4 h; R# X* Y3 }2. 雞翼輕輕拍上粟粉；( ^0 b2 R4 [$ q
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
" m" u2 v7 w1 H1 E( p
9 x# `  R- T3 f# d# |黑椒煎雞翼7 o( L' Z6 }; A  k  _
　$ b& J- D0 p, N
材料： ( Z3 J. `  [) {2 G2 u
雞中翼 420g/ {& o2 o5 U% m! O! e
燒酒 1/4茶匙
$ K) ]; b6 k4 L+ b, `鹽 1/8茶匙" R, j. [- e9 q. _# x+ g
麻油 少許
( Y2 f4 K) r. T! e糖 1/2茶匙$ Q: P0 b! ]2 X6 @8 ~- W- S( {% V% ^5 F
蒜茸 1 1/2湯匙. C" H" k' Q7 n/ E8 r6 ]
生粉 1茶匙
* J" g+ U) ^9 @) S. }4 Q; u黑椒 1茶匙
& l0 \$ ?5 i* G3 ]生抽 1/2茶匙) E, Q% _8 }' f  P* A. X
　9 s2 p7 Y2 l* p4 F) I, @
　        　5 r# o  m1 K5 w5 {7 C) x, A- E: U# y
做法：
, t$ x, R0 c4 P7 U! Z1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
( a' q9 w* i# t+ w+ t2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& ^7 ?2 H7 D$ j6 [　
9 G" `3 O  m6 ^. Q+ }小貼士：
: b- r8 `) |9 |8 j/ y, d; e5 W$ e8 D1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 f: G$ R( X+ K% O3 N
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 e5 S+ q  V' T3. 亦可用焗爐來焗。: Y+ T$ L4 d- m
  f7 ]' n# p- q- Y9 N" V
惹味雞中翼
5 ~. E0 A$ x6 H# x　9 z$ ]) t& x9 g3 s
材料:（４人份）
- V* g4 c" I4 J雞中翼　500克1 f1 B: _# K, W. k$ f+ j# e. E
蒜茸　適量
, d& `, e9 h; _& Q# ~6 p* l　        醃料：
* J( O( k& @1 ~: q生抽1茶匙
2 T# M* R4 V" ]+ O糖1茶匙3 i7 h) ?0 I7 C. _9 X: w
薑汁1湯匙+ F! `( v4 v' s8 `% @) {0 C' Y
酒1湯匙        　
+ e5 F6 r) ~/ ^4 l9 O* T做法：
( w8 n$ F9 `. R. q% V, [2 B) x1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
* M* ?! t! t! E: r2.燒熱少許油將雞翼煎熟。! Q( O3 U- |4 L' F8 _
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。" w, H9 G( v; n) L+ O& Y! E0 J
7 E7 D4 r" K# b: }$ o% L$ Q
話梅雞翼
/ u1 n. C5 x- i9 ]8 b- B　
7 N: G5 C7 ]" P3 n. i2 T  o材料：
3 W( x% y) I3 c1 S" j雞翼 2 磅
9 }& Z/ b- X( l; d( k6 `薑 2 片
" s6 n+ @! P) {' V# m6 P- u話梅 5 - 6 粒 ! g- e, O3 Z* o# _3 O+ F% z
蔥 (切段) 1條
+ P  j: C, N! N  c+ t# F. Q$ t8 f, @: \片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　# ]2 V, |) Y+ g9 T: c4 P, E( P# F
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 0 T4 a: ^) D6 p( g# \; V0 s9 [
鹽 1 / 2 茶匙# Q6 w1 c0 s3 P7 z' m9 u( X$ G! F
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
7 T6 M# s/ b  G$ n7 V2 T% ?水 1 / 2 杯 * V2 W( Q+ S. U) H3 h2 F0 o
老抽 1 / 2 湯匙) T5 \& T3 a: E7 [
鹽 少許
& y) }' v8 j- b做法：6 v* p: m0 B8 B9 L3 c( G; G
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( ~& Y% ]2 I4 b8 K# k; l3 [" X
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 , M0 F2 _* h1 J2 }# p! O/ P
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 1 U4 R7 }- G4 e5 r8 p
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
" Q% _  T: e' ?2 I3 A倒入生粉獻埋獻，即成。
1 d* O. j' U& i8 {  B! |1 o
' F5 x* h2 ^  L& y  y# K辣雞翅$ i0 N; m' {' m% [' I: m
　( C% _0 S: _& f; H: U. n
材料：
2 _0 G! s/ Z' Y雞的二節翅300克! ?/ n2 U. O/ ~! |" a
蛋黃1個/ J$ V3 g7 l$ n# B
太白粉2大匙
. d3 w% w3 w5 l6 e沙拉油2小匙
* Q: K+ T! |* g' ~( Y醃料：
. `  C1 |  `: _2 V( X/ L酒2小匙2 ]2 j4 Y7 ~4 w& P* b: j$ r
醬油2小匙6 U4 F! S+ f( g# n- T) G
鹽1/4小匙 & A2 F( w6 Q& ^" j: E
胡椒少許
. E9 K, x: H# G$ J1 c5 u- P" ~花椒粉少許
) h0 p$ g* [6 O; X辣椒粉少許
( e0 E' ~9 r8 ]4 J" Y) c　
, w  h! }9 z1 ]; Q9 l5 H4 |) k2 [& r% I1 E* ]1 s, Z
　
* [/ l1 Q& O' N! t. Z2 P2 h% Y. `' }做法：   @# i2 H$ O0 r' g' W4 k
1. 二節翅對半縱切。1 h+ j" Z7 v  r  P0 q7 u
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。) y+ Z) I  ?5 L7 Y* p
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 / W" W% ]: R% M+ j3 l7 o* n4 H
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
9 c* ~: M' l! Z  o; V5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- s! |# E3 T) ?
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。# w2 P2 T5 s( H& t! v
& c% V3 w4 P' U+ H/ T4 ]
葡萄牙燴釀雞翼2 `# z- u+ T) r4 J( U% @' Y# H7 q
　0 N4 U* E4 `# b. w- N+ X
材料：
) D; A# A4 M7 o$ {9 x: d9 k& m雞翼（連翼尖）10隻3 r, n: e! ?( ~5 R& n, W- ]
白酒1/4杯7 I& ~2 a7 a) k( o
清雞湯2/3杯, {3 |% L0 W- G/ Q3 o- R) {9 K
釀餡：, T+ e  Y) h* n1 _  D5 k
蒜茸1湯匙& N. b7 |* P1 o" P
火腿2片
. Z  k' ^2 L5 r; B6 J/ `6 Q混合香草2茶匙
9 D; W6 \6 _/ R, x　7 n* p- [2 v  }* y2 V
- U6 d1 a  K1 [( P! K
醃料：
+ s' U+ v. I+ y$ x3 y& q: D' D4 |生粉
  w! l9 ~8 L- e+ v( |豉油雞汁
: ^8 C5 d2 [6 v1 {& ?4 l生油各1湯匙
! i( @. t) I( d7 J食鹽1茶匙$ B, H8 \; M2 V$ C' _' S
做法：! {; n- Y) P" ~* g; E# i
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。$ E+ O; q# @* ?
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! ]7 S) q1 H/ P" B9 m: @5 A& Q3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" t8 d. T" c+ N- z. {+ i: q2 U# s
6 N! {/ U6 i5 L: s! K* ]6 y
碳烤火雞翅
& m4 B( G& u" N9 i( X　! ~% D+ C$ I. A7 V
材料：7 H& Q5 u2 Y0 k4 H
火雞翅5 |7 R: r7 l! W; Q" |7 l
調味料：7 @- ~, O4 R+ ~1 I
tabasco醬2匙' B. ]! _4 @: \  ?# W7 p& j9 H
BBQ醬、蒜泥一大匙# R2 s6 a+ d' L2 d- ~" O
蜂蜜2小匙
) ]5 V& s' d( K' n5 e% N1 X白醋1小匙
5 y7 E# m. @! ^* K辣椒3支* t/ O+ D! x4 w& p
香油2小匙
7 Y7 f1 H8 M9 M1 x: C" }　
1 }0 a" _" {  f做法：2 ~2 W, a1 L" r9 D
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 l' e  `9 |, ]# m1 X2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；: X4 a( d+ k, {9 y  c! A
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；; G! b# T3 E% X
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。! T2 m7 b/ g6 Z2 O8 e) b1 [. a/ V# x
% a5 s8 I" g4 L( q/ M" c# t& x
翡翠鳳展翅
; m# |1 Y( Y; M, s$ U; U　8 O. T# v" R5 S$ E& {# h1 u
材料 4人份)% h7 x) M$ g) H! {/ J! x
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
( m  \; A( {4 R" W8 T/ Y7 J" E煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]+ w  d0 K7 X$ X3 o7 {: J( Q
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]* n) r1 u1 s$ T1 I! @! h4 z6 w
蔥 2 棵 [切段]6 Y; \, P+ W7 @: M6 y: k4 j8 g6 W
蒜蓉 12 湯匙
. ]/ a+ f8 ^$ c1 y! M: k酒 1 湯匙 [隨意]
9 L, ]/ B" m8 h: z% }/ w生菜 伴吃用
, R1 ]6 y$ G7 h" i$ u　+ F& t: F2 I8 E# t1 a
　
' p3 ]. I1 p* P2 |, d) T
' x6 }: R+ ^: n3 a醃料：
+ D5 [. l/ i( E1 K* Q4 e舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        . i1 [1 @1 S2 Y' F
芡汁：
3 Y( M' C$ t  Z/ u; j$ W舊庄特級蠔油 2 湯匙. y% c; c: ]% c) ]" E$ C
水 250 毫升 [1 杯]
# @( G7 ]4 \4 z$ x3 W: @粟粉 2 茶匙
4 U  d; Y( |0 ~6 e糖 1 茶匙
) Z6 D' X! z! w7 B$ z1 U　
3 k$ e+ T2 r0 `# B' j7 \　
+ m/ f/ g# m5 j' e' y6 j0 h
- M7 P0 g8 }9 w2 z8 c4 T9 c做法 ：" w4 a$ e$ q8 s" x3 A
1. 雞翼與醃料拌勻。2 Z. r6 v4 Z& O6 V& F) }% {6 {
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
. l# Y* k) Z6 Z% _+ r* ~# {  N3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+ C' B/ ^7 e* x/ h4 ], }4. 吃時伴以生菜。
- O- A  Y' j' a6 D( H; I% m$ {% b& u. Y+ a
腐乳雞翼, w7 o' D$ W% g' ~
　  z* v" l$ K- e% b7 a% v# m
材料：
( C- a- O- H8 |6 v' ?( [雞中翼 2磅
: g: Q9 f7 K  n) k蒜茸 2湯匙
3 P4 r+ i8 f! z, [4 F/ B燒酒 少許
* d/ {* k( Q% w* O" o乾蔥茸 2湯匙 0 }' z6 O0 f% v4 o+ C7 j
辣椒油 12茶匙9 U: n' D+ `, K5 o6 |! N3 g, r
　3 H8 f( j# O" n$ W, N- O

* v! D" r5 t  U芡汁料：
. |" g  q% J9 E' J腐乳 (搗爛) 3湯匙' U' B9 |3 X; W/ y% N3 v6 b
水 34杯
% K  V+ e! Y2 I& i6 F& R糖 1湯匙) ^) @; L. C5 }  f
　- U- T; l% |' ?2 P8 f

; A3 g* z" B% O% y* p　
" _+ M( _" ?0 _) W$ @$ r做法： ! I: o5 m  @: K* C/ V2 o
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4 B7 g/ v, O: N/ @8 c9 H2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ; t  {- d0 B0 i. a2 U
" `. n8 L8 y7 N2 Q% B* ?# W3 V
小貼士：
9 Q7 G2 `% W" ]3 S% w1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
4 f9 x' o. a" d. T. k0 \9 Y" X2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
$ f6 h; n& C6 R9 W
( E) L. Q  S4 W/ n' e蒜蓉牛油雞翼1 f. J& j, n$ L9 H
　
2 @, a- C: p& `$ d! Q6 d) U材料：! a! j( r3 B# f: s% V: ~! r
雞中翼１０隻
4 D  H  c' I4 A# @. A薑汁１茶匙4 n: K( n/ Y* P# T* ]8 |( T  A6 m
魚露３湯匙) }$ A; h$ L+ k0 s  J. K
胡椒粉少許
, G, w* |" w, o  N; G8 D生粉／麵粉少許
& `. s. \- e) o2 C+ p! N8 i蒜茸６瓣
% P/ u; Y- l& h/ e& h( T牛油３湯匙7 o' X' j, _2 F6 v$ H
糖１茶匙
5 |  Q: A0 _- A# b  @鷹粟粉２茶匙
. K! c5 _8 J( f* {" s) |$ Z　        　         
6 e( X, ?2 w8 @做法：
0 ^7 |, \0 H1 K$ a% ^1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
0 I5 m! E$ N" b8 S9 c2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
9 v& N0 P+ ^6 {- c3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
. }+ |$ c1 X2 D" Z4 [0 \( J. e4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
3 ?3 H. }* I3 y: ^  e6 g
# @. H& p* R# h  D$ F) q9 s蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; @3 b4 m0 w4 F$ f$ |; E) _7 j- I　& C& v1 ?) p$ m9 V6 t
材料： + X  p$ E. z9 N7 v, ~( O6 I+ t: L
雞翼 4隻
. P5 Z& N; m, r# B9 c糖蓮子 半碗
% i' j3 H* j' t9 |糯米飯 1碗 ! i/ Q9 B8 t* ]% `: j# V8 E5 f- O0 s
臘腸  " C; a+ g7 X' y8 j, k+ V
臘肉
- j7 H$ H4 b9 A6 J* o/ h; n火腿 % p0 e% D! p3 Y9 \1 T5 M
閏腸 / T, T* e+ |+ B
紅棗 + T! i( k* r* k, F
海參 5 E3 C! W( [% v' W4 ^  X
蝦米
* r+ O( Q' P" U生抽 4湯匙 2 k/ }, Q2 ^( S, W( R1 U
蜜糖 半碗 5 Q5 A" E6 D6 G$ e* N
清水 半碗
& }: z) Q7 {' m% v7 W( U( o5 A　        　        　
+ o+ K/ z0 C  `  T) p2 y做法：
$ r( ^! z" }* t1 D2 o% _1. 將雞翼去骨。 ! F' V7 ]  Z' @
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 a1 f  R6 W3 v# ?# V
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 0 W( T6 y+ p- V9 R0 O# N+ A6 p
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& K$ {, w6 h' n+ e5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 G+ B4 i% L0 |# @( `3 K6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
1 J2 ~% k& ~9 X4 E6 a7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
: c3 ~& p# D/ M1 B# T8 V  l& s- J  z' q1 {  Z0 N- S
蜜糖煎雞翼  ^$ w2 R3 y) H' k. ^
　
7 ]9 q# |3 P; K' B材料：
+ O/ r9 N( r# |- h5 ~9 }! U5 g  ?雞翼一斤
9 P. L5 u$ W3 V2 O) p蜜糖三湯匙: X% M/ h# j: ?4 l- H+ }
粗黑胡椒粉兩茶匙
. T0 W+ W5 c. V8 \) j" c蒜頭、薑少許" {& r3 Y- v9 N! X9 s3 j# g1 a$ i
　
7 ?* ]3 k$ w% S. K& M; {0 [8 ?　        　- E3 G% M, C, ?! D; {+ M; w$ o6 S
做法：  V5 e  v) D/ O* s. E4 S" e4 h( k
1. 雞翼洗淨滴乾水；: d, u! @$ R" |
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；$ ^* C8 q1 {( y, N& h, J! M: K
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；/ a6 \( q2 f& X3 ]- z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。$ c) ]4 P7 d. k

, T5 g: E& C+ ?; j% q+ b9 H* p小貼士：3 P4 C) X  C3 S6 b+ Q% F7 _
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
& D6 H9 s- K* ~, h) ?8 i5 z; O5 P* W8 @; d
蠔油炆雞翼- c5 t! H* ?3 e) |, w4 ?' \. E1 m# w
　/ A$ u6 d4 [4 |2 j* z
材料：  ?* g0 J! K5 z
雞中翼1/2斤
5 z' A+ Z. w6 ^+ T" p薑2片
4 `$ u+ B9 r& g0 e5 j蒜(片)2粒- g9 z3 @) V) f4 B
蔥1棵        調味料A：- \. Z6 u+ t7 a1 K* v
生抽1茶匙+ F$ Y! Q8 V) X& P% M8 A8 o- j
糖1/2茶匙) A. m$ v0 P" o& o3 X
胡椒粉少許
* t( n3 O) ~8 x- O% e! K薑汁酒1茶匙$ T( Y0 C+ x! N
　        調味料B：
! u" n& J8 M# {  F$ v4 M, d2 G蠔油2湯匙
, ]5 \+ N. A+ l- ?  T- x生抽1茶匙5 k7 u* i: a* {+ `
老抽1茶匙2 n" y5 O/ K/ K6 {& q$ \  F
糖1/2茶匙
2 k/ P- ^2 e$ k  f8 L, P胡椒粉少許
/ I# W' @# x9 t9 b9 q水1/2杯$ ], }' ^/ F7 E0 Y% C, ]
做法：
- a5 `* U- h9 o, m, k1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2 E! {2 ^$ y# R1 F/ E2 A2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。: h; _/ g5 O6 h' d) u

# N$ Y# z" Z+ k; e* X墨西哥燴雞翼9 i: N! m8 }5 w# [' o" c6 n
　5 z& _- o9 u; h
材料：+ |) B' H& y6 R0 x# _
雞中翼500克
" _* }8 _' F; \! |3 v  F: Q) G洋蔥1個
* h, F8 W6 N' s) x9 K) ~番茄2個
9 p# D0 _# R. G香葉2片
6 l5 X, s7 O( K4 |+ ~, J: U: r) V# a蒜蓉2茶匙
" U3 B. ~' n0 x. p/ W* ^- y* G6 d; T紅椒粉少許
* G& E3 w) J6 S% [8 `$ G茄膏2湯匙/ P- P- u# z1 x# u! ^; T
紅腰豆1杯
( A. t5 p  p6 ?: [# U2 G: N　        　        　: H$ Q! h3 Q$ ?# n3 U, @
做法：
+ l" D  }; V; J' d! d0 G' ?9 B1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
* F$ n8 |* y0 l7 i2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
7 d9 l+ b8 I1 M0 H8 o3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 w4 E3 }5 q- ]7 t0 q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
1 a7 ^" n5 U! f  M: @# [& {' [; O! a2 }3 }) l- x
墨西哥雙味香辣雞翼
" x+ t# q$ U0 t7 V/ Z1 @　
  f, ]+ A5 [2 Q* v# I. t材料 :) L1 m0 c( q* K) v& ~  P6 n
4 隻雞搥" T9 V& e8 f$ r# b
4 隻雞中翼
9 y' Q1 E2 e: Y$ Z3 [5 u4 `　
2 E/ e4 w! g& y5 G, F; y醃料 :/ p: T# M: R- W2 E# q
鹽、發粉及胡椒粉各少許& H1 M3 M1 Z  w3 z) Y6 O( T
　
& {: G# n7 Q) K; S% {汁料(a):% f+ a( v8 P7 ^) l; k
1 湯匙溶牛油
2 z% _7 {2 L" o1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
1 D9 i8 U6 u& {& O; i: \$ \蒜粉少許! j$ v1 S, f) i' m4 x; `
　+ S7 i  P& x0 v3 w; D
汁料(b):; e1 u! r" f6 E$ ^  ]- d
1/2 杯 BBQ 汁! V- N+ H8 C+ u' w# q% i6 {9 D
做 法 :" Y- i2 u! q* h. z; s  e
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
, P# a4 z! E6 R% V2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+ A3 Q9 N. [* p6 `3 c! l, ]* v3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
' w" V* F3 i# v% A4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。5 [# q0 Y1 ]$ x; q& S

) p# P9 ]: P. d" Q+ A* r備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。% z$ O7 ^) x( J. x/ u) N$ {
; V% \  p* w/ E+ |. B
糖醋雞翅
0 F0 u6 O) S; f5 }7 P$ j; q  r5 a　
0 C& O7 G$ X9 m6 M9 y材料：4 j) `  ^  m" u! T3 Y* v( S$ U9 T4 A
雞翅
2 E! t2 L. x( {7 `老薑
3 b* g0 y7 O' }9 y0 f蔥
( {5 b- K% B# {+ [　
5 }: |! j; l. X7 a5 K+ y6 h( R調味料：; @+ _2 V/ d0 J$ O4 o
烏醋# ], m0 s3 E: f
糖* C% `$ M) m' Y) ~0 w9 L4 w# u/ M
　
/ `# _# n. O% J9 r2 o. ~' p做法：5 V2 N, F1 z' y3 O8 X
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
' Y8 W: v) H" J! z) f2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
, W( w* b! P8 v: t7 `' X3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
( V$ c* Q, r% f% @. `" A- {4.等湯汁收乾後即可起鍋。
* j8 Z$ Q8 I; U6 q& O/ U; X# l# r! U, [& w9 z
鮑魚雞翼球( y% _- f; Q" I) w- r  q2 w
　/ v. p- Y4 |, `' L  v7 ~5 R
材料：1 K* R0 j  f& A! d8 n
鮑魚300克  H4 M( l- [- y( V) |
雞翼500克
) }* c) U- d" r% X火腿15克
6 r( J5 x$ z8 r/ t' C, s) O4 F雞蛋清20克) v; v& I) _! I: @( e5 N$ q
菜芯500克6 I$ o# u" A( U' @# }1 r& s6 [0 t
調味料：
, Z! I' ]4 p& n蠔油30克& e+ _+ P! C5 x' L. r4 Q4 ]' C
鹽4克
" M& R+ t# D$ u! {9 B1 v) o5 ?白糖15克: L6 w8 v0 k8 H8 @: Q' }( `3 e% y
濕澱粉10克6 d6 J# t) k: _9 y" m$ K
料酒30克/ y% t* V$ E- O( R1 [0 b' ^) J
味精少許
+ n# B/ j, V- O  M- ?+ @+ w) O蔥末10克
- b3 F4 T0 [- ^$ K: W薑末10克
" F/ U. @( S. H4 n8 L4 ]1 s　
- m& _; H& y  `' [# o做法：
0 Z- y- \" S9 ~( l1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 w6 z, ]0 H% k# r3 J
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。& [- I' e/ Q2 h' P6 W
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% W& ^9 J# d# r2 J
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。$ C2 K5 K, X$ L
& A; W, i& e; W' }. q
龍穿鳳翼5 T: K+ z  q: `
　
. n2 N3 y5 u: I' l5 l! i材料：  
; D9 d8 _; g$ }. e" ^# _: ?4 r& I10隻 雞中翼  
* ^7 c  a4 d8 z+ e' g! Q50克 叉燒
0 k$ O' d; E- {2 i: I50克 甘筍
& @! j( s3 q6 S/ N! ^100克 菜心  ; ?& `2 \6 V9 G2 }$ h
1片 薑 . F+ N, s, n6 [" Y
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 . K2 p, m7 V9 e: w8 j, N! D
1湯匙 酒
, ^: z( r8 Z: H- |) A$ d1粒 蒜頭& f5 G( q; b; ]: V% E
　        ' H. _' i# x7 H! m& r4 Z3 O
醃料：
/ E( Q6 j8 ^1 i& u1茶匙 鹽$ K! U% z* _% H
1茶匙 糖
8 @* F% b1 [* \4 G* M+ I2茶匙 生抽
# d; }9 ]( k5 H2 d6 J& c, u) `+ Q! F1/4茶匙 麻油/ j& {& W) Z+ f- k2 m- S
少許 胡椒粉
( J, c' U2 h# Y: R9 b+ I) h 70毫升 雞湯
4 e6 P0 i8 e& ?4 p% J　: ]" P9 G5 V& z/ y; H
0 `$ ?+ e$ U* K1 h. I
芡汁： - A' N- \: ^' H
1/2茶匙 粟粉
4 N" C& Y% s  z1 s# M' W. b4 ?2茶匙 水# y* C) ~: v' H! M) S8 O3 J
做法： 3 c  Z; Z/ L6 j# [# g7 {
1. 將雞翼拆骨。 7 ^6 i$ z7 f: E3 t! M
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 % ~- X- G5 G( X  Z) k. K
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" p5 j$ W5 K/ J6 J4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + O0 N% `# d% d% X; W  N) L) \
5. 煎雞翼10分鐘。
. t# B$ y, J) X/ ^- a7 e5 j6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% M. W0 P# n0 t4 V: a3 E0 E7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % \7 z1 I! t- z/ \( z) Z' N
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 n( ]: t# y# n' K/ }- A
$ ?0 b7 P" m' e薑蜜雞翼( }( Z  J6 R( J6 i- u  b
　
- Q# w- g: ^$ F' E) |材料：1 ]6 ?* R1 r6 f  ~
雞翼16隻
& q1 s9 n2 F1 @6 R蒜肉4粒
3 P( h( u+ q0 h7 L7 n乾蔥20粒
( P* t! v# I: D. e  `薑二兩, [, s" Z0 `6 _9 [1 V  O3 l
油三湯羹        調味料：
" T( \; `* d* l' ^老抽一湯羹6 _6 h! _. ]( ^
生抽一湯羹/ M, g5 l$ ^: X2 t% P1 Z. \
蜜糖兩湯羹& S9 w4 S/ f) h$ l% Y  I
紹酒兩湯羹
5 T7 a8 p$ x8 b3 Z2 R2 A* S( S薑汁兩湯羹* r! l/ Q. N# X( Z: |4 q( \
水四湯羹        　
# K) a- o0 A- h' x' v% ?( W0 G4 C做法：, P7 |/ F0 M% S4 r3 @% v8 f
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
) z; H0 K8 T4 A, i5 u. e2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
& r, ]7 C$ Y& H$ f2 n3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；( _% P4 V6 M1 G9 y
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；, R1 t7 A+ Q$ \1 u, B( e" }# }
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。; A% [, z) h+ R& l. o  W7 P

+ a" s) ^3 }  n$ D( a' v薑蔥焗雞翼
! K' p5 D4 b$ _6 z; b7 I　
, o- z8 I( F! e) S* {9 p& h材料：1 v  t! G+ U* ^4 Z) q/ M: ]2 K
雞中翼１斤
1 @/ c( m: Y1 c9 a6 e蔥（切粒）４條5 c# T$ Q1 r' E- O; j
薑１塊        醃料：
+ @! e2 Y) D1 }- d鹽 １/２茶匙
8 U! f# D) z! q! C0 ]老抽 １茶匙
) F* U+ f" `3 V生粉 １/２湯匙
$ A) s6 w$ W2 G6 n2 `油 １湯匙        調味料：' y) E3 [' w- f* F
蠔油 １ １/２湯匙 # @& {* p: J' p0 Z4 R  k2 `" h
糖 １/２茶匙 ) M; s& v% [) S* U3 C
麻油．胡椒粉 少許 : S: z) S( ]: ]. Y- k# v/ _4 ^
清水 １/２杯4 _2 ~; c+ F9 i, k: Q4 o( m
做法：# [- s6 n. M6 F  W
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + j" e6 ^2 Q" [+ i" f
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
5 p1 s6 R& v8 L$ J- T
$ C  M- y& k2 Z( ~用鑊： 8 X( Z' E! p6 Y8 B; K5 K6 Q
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。' K4 N/ M2 a" K
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，1 n; ]7 y2 ^7 r) T
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，( {6 m' \! J8 D) z5 t* Y
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 r6 x/ c" Z( Z  k

  V0 q) ^. o5 S4 L# j. e用焗爐：
9 I0 a) ?+ [! {/ |醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，; w" x+ |0 U$ v" I& y  B
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，$ S9 j* E7 \' u* u+ L* Z/ _
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 : {2 d8 ~' {" z
4 e6 R$ X2 |) e# l2 \9 k
小貼士：- E. V- U0 j: V4 q# ?6 h
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食! Y! }- b- C5 [( P$ n5 [* J
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
+ k0 p6 z2 [; G$ W% G
5 t/ @, p& U4 w: A4 H薯仔炆咖哩雞翼
  ]3 q2 u/ n' b* Z$ ^1 \　$ }2 e0 h4 ?7 A$ R0 z0 R; q3 Y+ R
材料：
% _& F, o( D8 ~8 ?4 j1 }7 A) r雞翼十多隻
) x. @& [9 u: Y0 ]  c* `  S) Q薯仔兩個（批皮切片備用）+ ]& L% @/ J0 W
蒜茸少許
% ?9 w1 u% z0 p( x9 \/ g# B: F& W　
0 k  Y6 o- z( ?' ~5 Z* V5 n9 ]! D% `2 M% L5 Q9 C) G
醃料：
3 D  a8 \1 i2 n糖半茶匙
/ B6 q# N& }8 T: h* h$ K1 m鹽半茶匙5 w& M; u7 n# f, |# i4 k
豆粉少許& _% L! l( @, w/ Z% E$ W+ ^2 q7 e
油 少許
' Q9 p! a; Y2 C2 ]豉油一茶匙: F' S; c  [1 k: p# s5 F4 ]* g
咖哩粉半茶匙; N( l; K3 q; U
芡汁：
+ r1 V6 A' ]  A8 q5 ~水及豆粉半茶匙  R# A; _1 D/ w) z+ q4 u: T
椰漿一茶匙8 b9 m3 |2 D0 p# C( G$ [: P  P% ]
牛奶一茶匙
- x; h5 a) \- v. k5 _; v4 d2 M& w　, ]; V0 k* z0 K6 N

. M  D7 @7 S' W6 |0 y# {做法：
7 X5 J6 ~" j0 I& Z6 }1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
# T$ C# M5 W, _! ]# X$ Z3 O+ v2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& c  H3 ^7 Q) h9 p/ e1 t/ z3 A6 G
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
6 H1 \* G+ c) A( B7 E" g) P4. 加蓋大火炆至將近乾水。5 a) M; z4 O) ?2 G2 e4 H
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" T% V  H! {9 }5 B+ `  K( c2 ?
2 a# t) ^. V* m: i3 L! f( Z& ]3 z檸檬炆雞翼
: _8 m# F( ]# h; M4 ^  |( @　4 ^+ G7 y: D& W4 ]
材料 ：（４人份）5 E6 \% U9 ?' K8 L/ v4 J: ^
雞翼２磅8 x* Y( S* g. B& ~& z. F
生抽２湯匙
' {" }  B0 ~8 Q, H* u+ `5 v蠔油２湯匙 0 F' N7 Z- W2 u- r3 O0 ~$ T
薑片６片
7 O% U7 i( D3 |5 d: u" q0 v片糖２片 1 D# Y7 N; C% s# p3 C
老抽２湯匙
9 t$ w$ J. H' ~檸檬６片1 r3 o& M- K) E8 T; L% L$ S, c2 U
　        　        　6 S! I; V- |" _5 P& D5 K
做法：
  c: Z7 c" W$ }! N. D+ P" R: M0 }, m1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
5 b4 ^+ K( x4 @- q: l2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ; P! R) @7 _6 P" E
' F7 _. f% {. D7 p, j4 |, P
小貼士：$ M" _* D9 k/ w- X
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。0 `8 k2 U  P/ }3 d- h, n8 E
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。4 B, e5 x" a+ D- C+ A) ~" ]
$ p2 p# [9 s. V4 h: b; q/ _5 t7 W
雙冬扒雞翼, _( c  G$ p4 D7 d# }  T% ~
　
2 _5 Y4 W5 E, _( c! ~材料：, D* A; k( [( O0 u- a
雞翼5隻; c/ v* ^& `4 C3 o- n
冬筍1隻
% X6 `, @) K. M& ^5 F小冬菇 1兩 7 e1 X6 `0 g9 K  \
醬油2大匙
- A/ g2 Z; ^! N豆苗半斤
2 T+ ?+ a: S/ J( Z$ Z; U　! P: m$ p7 j5 h# p; C( {, w" P
調味料： / K$ O8 i/ [% [- M% h
水1杯
% z  e/ X1 ]3 |5 k6 m" b  y酒1大匙   S4 H, O0 Y: V9 f0 m2 U5 J( `
蠔油2大匙 / s* g2 l1 h/ Y# n' j- M( n
冰糖1/2兩        　
4 W, {! I* Q3 P; z: Q做法：
( M+ D# n4 I2 v9 p1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
- z+ Q3 X( G! b. p) T) p取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 2 G+ Q% n9 U( u7 o
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 % k7 R7 \! ?+ }$ J1 C1 _
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。8 X( ^3 }0 D' G2 ^! M; F
  H4 U. ?7 c; N; j5 t' \
雙味雞翼# F' O- O) ~, ?8 u
　! M3 I: U: @$ X. T. R3 E2 d
材料：' b4 a1 v6 Z9 |
大雞翼８隻' Q: n0 D; }4 X# c6 Q
芥蘭160克
, F, t& V* K: D1 V1 L7 C' U, W4 @花、甘荀花數片　9 i& W2 }( {. W+ ]
蔥段1條　
" s: S& T2 v- I2 N. T4 r" }! k; H蒜茸1茶匙　
0 f& o) r+ i  q! y& _6 E8 G薑茸1/4茶匙/ l) Z* u( ~, f; [, s# U3 F
　        醃枓：+ R# f8 q! k) A7 G( Z: ?* F  V
生抽1茶匙
% r( P2 `" W/ H紹酒各1/2茶匙! Q0 E" ^  E* _' l
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：" u: f+ C" B1 W9 p- r  R7 M8 z
上湯1/4杯
2 f$ T% q$ w& T# v. C! [7 d( g薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 _% Z9 v  Z0 [' b+ f/ `0 M
糖1/8茶匙9 i. n6 z* g2 x9 @' l$ u
鹽少許        調味料：) Q- x/ i; C6 C1 h/ O& W' D
水3湯匙
# j3 P( P0 v: P3 Y% D% q# J' }! V鹽1/4茶匙1 S# }+ [( Y# q$ y3 t
蠔油1茶匙
0 {: m" B, Z' d- l: z' }5 N- x; h糖1/3茶匙
* B9 s2 n4 A4 g* ?5 s6 M生粉1/4茶匙+ Y: ]  T4 A- A4 N# N
麻油, 胡椒粉各少許
- H# |5 K3 B1 X, @* S做法：
! Z- N" ^. T' y) P0 _9 K( u( Y1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; T3 q7 E/ K* Q* @# y$ w5 s
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；# D  H% W( O2 M
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
  X4 N  A! s1 ?% G: j4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 s! A1 z+ c6 U, E
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# F9 Q# [: W" E0 f
* k" F+ a* {8 D, k1 s, E糯米釀雞翼4 R& X0 m+ B6 i  X$ f; o3 N
　
" q5 K5 \6 p  ]8 d$ p材料：8 r: `% j: w! I3 q! I# p5 V1 ^8 c
大雞全翼10隻(起骨)4 |8 R9 b' ]! g6 ?+ O1 ]
糯米2杯  r& L5 J: O4 R: ~9 u
全瘦臘腸1條(粒)4 {" p2 I$ g% p: q5 w1 w
乾蝦米半碗(切碎)
) ^" [. T4 W$ P. K　        調味料：
# i. O4 ]$ U0 O8 y$ M4 B+ T+ o6 q鹽1/3茶匙  O" u! S1 j! n! m! A; y
糖1/2茶匙8 B4 t4 Y6 ^  q! J! o
蠔油1 1/2湯匙左右        　
% u0 w$ m% a* L* P& j# [( R做法：" x4 D- _5 t6 r: W( Y' Z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
" r; x: k* v# z8 r, \最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; y' e! B) x) \3 e" M
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)# [9 m7 }& G: p0 ~0 q1 I
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。8 s2 E' u) C  c5 g  W8 H
( v9 Y/ t1 N8 Z/ y9 |5 ^$ }1 J3 R' X
蘋果雞翅* c& X% a/ Z9 Q( w
　5 A7 T: ]2 N5 O8 X7 b4 Z7 G
材料：
3 g6 Z$ z) u5 p, C, b2 {雞翅
' _7 ?! _: V1 Q2 v0 \6 l蘋果9 j5 F2 U, ?/ m9 V2 t) Z/ l
　4 j& ]. \) k( S* z5 ~

  m) ^  v& W3 D, ?7 c調味料：
6 j' Y  i2 Y* G/ C, H& S6 h食用油
; ?; U) B6 v1 r9 h0 F" y, J蔥& H! t2 G2 m0 _$ l5 c+ B9 ]& C
老抽
2 ~. ]7 }) m/ O; t$ }料酒3 p; C% j+ i+ P  i! x
乾紅辣椒
. v$ x. W7 D0 ]( H& a; O3 A鹽
6 a$ ]0 k3 _2 `" I* w清湯
! n  ?' @7 r* e% U$ q6 R3 f做法：
4 s2 p9 G) }, O1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
8 ?+ U0 t3 C; d+ \5 E, @, D2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
$ |7 J" t4 C% O0 T( A3 z& {1 I3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
0 c0 M2 q' }/ q$ J. u
0 p9 }) Z) `! x蠔汁雞翼煲
" R7 i6 n$ f" ?  {$ l　
2 E5 H1 z1 s8 G# P; T% x0 T/ K材料：
4 @0 P2 O' z! R雞翼 450 克 ( 切 段 )& l4 W; r, B: J5 W; o2 q4 H: j" ~
蔥1棵 ( 切 段 )+ B. M+ D' B1 b
蒜蓉 1 湯 匙+ L1 t3 B" g  K1 K7 s! |
冬菇 50 克
8 z% o8 j2 f% P3 s醃料：
- L3 `, F. o5 v* J( u5 g' M$ c蠔油 3 湯匙
0 ]( Q+ z8 f% I$ X2 ]2 Y2 U紹興酒1湯匙
& H8 X% Q, A9 X/ U7 H! m" J5 y生粉 1/2 湯匙
) U, d& Z1 B. F. Z" S油1湯 匙* E6 n& |5 t1 A
　
. D2 i5 c  B0 M+ F, G8 N
" W- U! z( F6 n- \% u芡汁：5 q4 T7 I5 c  x6 t
蠔油 2 湯匙7 ^7 S' D+ V2 g' Y$ Q8 n
水 2/3 杯" o9 z- ]" I6 x7 M9 x/ ~
生粉1湯匙! N  O6 G* U$ A# ~0 }/ P& T. B, L
　
8 i( p+ F' l9 b
/ E! f/ D$ O4 i( a$ `( i' S% m做法：, o: Q) V. s/ m( T  i
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。% m$ }' ^: x" |6 V
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
9 ?0 f% c3 S8 i' z5 d6 d. _* k3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
9 K; s4 l; ~$ s' M8 p0 k/ H3 H. v- t
小貼士：慢火炒至八成熟即可
& c4 o' E9 F4 A+ M7 A9 ^9 o  D1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲" e/ @: S4 W! B( M8 W2 ^$ l
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! C* [, r" D9 z, H1 G/ G3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。* y9 x" J! l* L9 O) D0 _
* B: `5 o% I% i0 U2 t8 V! P' G% N- R
酸辣雞翅' N1 {* Q# _& `/ Z
　" e% b0 W3 E8 N! S# H
材料：
5 ^8 m1 a! a$ ~. _* q$ ^雞翅 20隻 / j% j& v2 |1 I4 d4 s
炸油 一鍋
! C" B9 `0 N: O; z! Q% V4 z0 u$ z9 W5 z溶化奶油 二大匙
$ _5 E- j$ r$ l) v, O8 i* P鹽 適量 # n/ a9 E& U' e3 t4 B  v
現磨黑胡椒 適量 ) \& `& R$ \- v- V% _) F* k. a7 p) i0 i" _
白醋 一大匙
% c5 K3 C' V$ J6 V. S墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
9 W, `7 R( h$ V5 I, {( W' Q　        　        　" J0 A7 |$ s9 S/ m5 l6 {& ~/ v
做法：
. H% @3 u% r$ w# S' ^1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 2 c- z( f# ~; S# W- j3 I0 O2 Z
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 1 B5 s/ r% l5 R  ?2 G5 m, O
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 $ z- k. e; k6 m1 i0 I! o
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 : D9 X# _" E: {1 x" b+ w& G% f
9 z/ \" G7 B7 S' |$ L" K- X
小貼士： 8 Q* a: ~- h" L" ^/ G8 h
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' v' o( ]9 n7 {3 ]
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
: \7 e; L* O* B若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 6 l' b6 r+ K6 n4 L) |/ w
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
0 K  x9 m) w/ h( [煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。$ m9 J5 D2 J  B. x

' J) [" Q) N' H# {7 ?5 q. q+ |蠔油洋蔥雞翼
" b: j* D0 X; E! T5 R& R0 f　  P5 r( [2 `, W: A
材料：
& [) \9 G8 A7 |7 f" V雞翼8隻- @3 Q7 e7 Z: G! m. Z) G
洋蔥(大) 1個
4 j2 l5 ~2 v( _' x: H& w6 E青豆4湯匙
+ z  `: T% R8 ~0 ?4 n, e8 j乾蔥2粒
8 v/ Q3 |& R( ^( _薑2片        調味料： 4 C& F% t* u0 {- i
蠔油1湯匙
" {7 W* N# k, Z$ o糖1/4茶匙% L  f4 C: y( i# M% s
麻油少許
2 @* P, N0 F0 h2 |+ N& w; V2 D胡椒粉少許
8 ?; q& p( M0 L! n清水1/4杯4 y- @0 c# A; j% x2 {' G
　        醃料： . ^* _6 S, ^; m* |
生抽1茶匙
/ m3 g/ H6 ]9 g) p3 j老抽1茶匙- n/ ]- z8 D3 z/ y/ V
麻油少許/ z. d# d3 L4 c
胡椒粉少許, C/ h  w  n$ [" ^" ^
清水1/4杯
6 h) {( h& F$ Z5 }做法：; s" w6 S8 f5 c  |& A; Q- Q3 y' Q
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。8 i. t' e6 C, X' r( C( F/ e
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
  b* h8 C& R) A: u& t( m' b/ e3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
9 q! _( l" l  E1 o, ~7 T4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。7 ~8 O  o+ S& c" O/ W

/ e0 q8 L2 F! H$ C- P4 G$ @* r5 `蠔油貴妃雞翼
% C+ v8 Y/ S. `: V　
  D( p' M( Z# C1 s/ j材料：7 Q( C& g: r+ b# J( x
雞中翼 12隻
. `, |4 B) Z- I- N* X; F筍肉 40克 ( 1 兩 )
" k5 d8 y) J! [- Q! Y5 M冬菇3只 ( b5 Z+ w, t7 g% {
薑4片
4 @4 J- v8 A' B( r2 v$ L; ?蔥1棵
0 Z' m" n$ }9 n# i4 A片 糖1/3片% x, l  X9 a& Q8 D4 T0 K
調味料：: e% n- l3 f9 A+ h7 d
老抽1 1/2湯 匙 " P. _! c( S  C! |8 e
薑汁酒1湯 匙        / f) P! ]# h: F. p% e) B
獻汁：6 m1 P+ g$ A" y5 y' @( r" {7 Q
水1 1/4 杯! u* T6 b4 a; S( q, W
鹽1/2茶 匙 ! e6 C9 n3 H* c4 w. o
糖1茶 匙
$ q, E: h' y" p* b6 [生粉1/2茶 匙 # [$ w6 e2 x; {1 Q* Q2 w: h
蠔 油2湯 匙 , f% k+ z& ]  X0 W
老抽1/2湯 匙
3 F! F  o( q  P' ~+ T8 V/ o. [生抽1湯 匙
% z' N: ^( y$ `8 N, q) E- S0 a做法 :
8 v2 I8 ^$ y7 E, Y  t1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' U* e! n# C1 A+ `  l) C" r- i  ^$ x5 {2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ K' H/ B0 r; t8 v
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% T( o0 X! X! H% [7 s( y, L$ E, d2 K+ g4 b& Y2 ]6 R. R
蠔油雞翼
& L' m' e$ V0 z* t5 R6 R+ e　, i9 X' z5 ?& i
材料：! ^( c7 O' C3 T9 N4 X0 N
雞翼4隻
& `; ?( `0 L& i+ o, J' C乾蔥1粒
$ e9 M. \1 _* ~& Y" @8 z) ]; e薑兩片 3 m: h$ {; t4 f
油1 1/2湯匙        獻汁：
" X. u- W6 o2 e" H蠔油 1 1/2湯匙 " m, F3 F6 h9 X4 G
酒 1/2湯匙
- f: ], i4 s0 M  d$ ?7 s. A水 125ml
1 h6 l* w% C, B; x7 l老抽 1/2湯匙
! ^3 h# e# T9 f0 F糖 1/4茶匙
! ]9 K. |/ D$ u8 k粟粉 1/2茶匙 ; T4 J; F9 U! S/ `
鹽 1/茶匙        　
5 _  Q  Z* ~6 Z: e9 C  `! O. g做法：+ M7 A- |5 m1 a1 l: i
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 8 U: b& o1 P& a* ~- u/ e
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
, t- E4 e0 L- i0 l3 b; p! b2 i' W3. 預備獻汁；7 i" z3 X3 T; c" g# T
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。, w( G7 Y6 t+ N( V; P
0 V# c: T! }( Z! ~/ }6 I
霸王雞翼
7 p& a+ B! |: |6 U　! E; `" L# n4 _; Y9 @- W( L- s
材料：
% `+ e9 s  I4 X- d' m  \鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油! w9 L; b9 G$ ?; U% c
　        　        　
- f. x3 E/ c% O2 Q8 y8 t$ `# k4 g3 J做法：2 O% u, }% Y: [" h3 _) {/ Y
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
8 h& x$ [5 n! ~' A8 J2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
* s# m/ n3 K# \% @3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
3 y" U! m# z8 L1 w( \3 e7 p( [% M5 \" q5 W' w- @9 @0 ?
鹽蒸雞翼
( w3 ]! @; ?- U) ^  j" A　
. C$ c7 l/ f& b# N+ \" u材料：
) ^; b# @9 F4 H9 F: \4 C9 D雞翼９隻        醃料：; {$ O& l: `6 q" e/ J
鹽焗雞粉２茶匙         
1 S/ h9 ~; e+ {( B( ?  w做法：  v4 x3 C$ k8 u5 L% ^3 y
1. 雞翼洗淨抹乾；
; o# Z/ Q: v) w2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 n  L. j6 a/ y+ X' q0 n* p: B＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
5 u1 F- N2 x# F, B! G1 l! @* J" `( m  T+ ]+ O$ Y

4 \2 O6 w7 L. ]) @  s3 c荷葉冬菇蒸雞翼
' ]8 h! B; {' B/ x+ t　0 p. R' C: _2 g" a7 I" T( P
材料： 0 \4 A* F2 \; a( ~
雞中翼６－８隻8 j; G0 C( P: C! V. v! M
冬菇４朵
6 k/ R) @6 |' a* G5 t, K! Z雲耳４朵
/ J% K) J( v. P) o: s荷葉１塊! ~  @: [* p+ {
薑２片        調味：
( D8 a# G: n+ V4 [生抽１茶匙
4 P) W3 p+ Z8 ]' l0 T* ~  `鹽半茶匙6 t  ?* W% Y/ j
生粉１湯匙3 r" l* M& E. v6 ^( q
麻油半茶匙8 }' o; H5 f  O% m$ i. X
蠔油１茶匙0 e+ s4 f8 a& q8 q) f- ?
薑汁酒１湯匙% n. V& E! I+ s+ r: r: L, B
油１湯匙        　
9 a8 {/ \* ]& e: A% H" c做法：
4 M2 P/ x/ B1 Z) v2 \; m1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；  ^$ P  g5 g2 l
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；- a4 a6 ^$ u2 q
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
+ F) [+ `$ P6 g! I. \4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
/ ?* j( m$ G: T# |( @! {' m) A/ o! b5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
8 x) z* ^7 U+ Y! H: v" X8 p9 X/ R, H6 b3 p" A( I( N& b4 A2 v2 i
功效：8 T9 }2 b) ^( H
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
0 Q7 ~2 r! E" O5 m2 s3 J2 a9 q　
: X( @2 S1 x- E  k食譜來源：2005年3月14日蘋果日報4 c! [  u- _% s' i. c
( D" k; f% K0 d6 e# J6 J/ H+ C
酸甜雞翼
. `" O; I; T  p; |7 n  }( h- j　
. U  R! C& K' V2 p$ w1 K) P材料：（4人份）: P; q/ K* n% s1 C5 q' ?
雞中翼12隻
* ~) J7 Y1 t7 \6 S泰國雞醬4湯匙
4 w  [: B" B" q1 a- Y生抽2湯匙
  Z" t/ p6 v# |7 M糖1茶匙$ d0 I9 u9 L6 c: u6 [7 V
水3湯匙
, z, o, Q# n  J$ I" |) U: {; |薑茸1湯匙        　        　% f! {5 B9 ?. C8 n1 {
做法：0 q3 q% @% f# _5 c, y# }, k* a
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
6 u' N* k9 d1 f  C1 s0 ~  H2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；4 f  J( }- T! L
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
( p4 ?# z/ Q* w7 W4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。: X$ M+ z, z+ c% e9 p; ^% i
　
3 t9 Y" V, a4 t7 D小貼士：
& z' Z5 O6 z. H# Q$ ~& @7 P1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 ?/ I& @4 n3 n4 f1 `  A
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。9 h9 p: a8 V6 C
　+ S6 B+ N# L% p$ V$ b0 f2 g1 H
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
, w. s. Q( C6 W( B　
6 f  ?& w5 N" X4 E9 E1 P: l1 Z5 X+ x+ h2 q" [6 P9 d. |' J3 N6 I
蠍蠍薯仔炆雞翼+ @5 ^( j- I# @* K
　
+ o2 |# v" C# m. `材料：
. \1 R: a1 i1 O: s8 U0 {" n大雞翼１０隻% \; S% y3 r- E  P+ i
紅蘿蔔１條
( N# I' b% Y$ }' `+ w7 _) u$ J薯仔１個0 j7 Y+ {1 a3 g. Z7 K0 w
　        調味料：
- \8 \$ _' e2 t( l- Z, x雞粉適量        汁料：
2 U. b$ s* J' d! O蠔油４湯匙; B3 C/ q6 F0 _
老抽２湯匙' }7 j* ]; w" v
糖２湯匙
* Z3 {% o, K9 q9 O# H3 i2 m5 y生粉１茶匙       
  L, l1 ~$ ?. u% g做法：
4 u- _! ^& Y$ r0 ~% X  i1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& o) G4 f% [. B
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
" T) J, S- L' g3. 雞翼煎至金黃；7 ^( V6 ]) {: Y
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
: `( ]1 N- q) Ei used to cook them  s: L9 k+ k' d2 ^- A
hope you like it la^^