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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼* \" H) l P% i t/ A& S
7 c2 P5 R. N% R0 n3 M材料：
7 T$ ]( q' R: a# }6 Y6 q( g1 `, ^雞翼1磅 調味料:
+ U& F1 p: U. I& [; D! Q白醋1杯
1 s8 T& e" b2 m9 t {- k( W2 w凍開水1杯- N$ K; Y: A: n) x
白糖1杯4 g# A' J( @* h2 ?5 B
鹽半茶匙 : K& x: B5 t* Q2 u' x1 D
做法：
% \4 u' X4 |1 ]% g1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； \3 P* S' ?1 ~) \
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
1 R1 Z$ f3 s" G6 l6 Z3. 將調味料煮滾，待凍；
- y6 ~+ v+ f7 _0 T4 V, t4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。9 T2 J. y& ~; C w0 E; b' u0 y% l- m
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 I$ g. Z" @6 `/ g; _1 @" v+ I5 [8 s
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
5 T1 b6 R4 M9 v1 g( J5 ^ 0 x% F- g: k) Y+ t# q- T; b A
7 O! j; a2 q/ C# u
豆豉雞翼煲
4 G; N( u# `" ?. V) I
2 ]: A6 a/ m, f8 _$ @材料：5 D7 A& P; e, U( x& l
1. 雞翼10-12兩
}- F: Z' H4 `$ A2. 乾蔥10多粒, o, |0 S( I5 x4 l' n/ n- \9 A* b
3. 薑2片
6 H/ M; H5 x& l8 {$ s5 @8 o4. 蔥段1條3 l8 k4 A3 u1 S: |
5. 原粒豆豉3/4湯匙
R, l- {1 Y' b% ?# h 醃料：
% {1 Z; ~ n& }( ~1. 薑汁1/2茶匙
8 x/ o. v& Y4 ^2 H2. 酒1/2茶匙
3 |( u0 [. {7 K2 A3 u3. 生抽1/2湯匙
" Y- |* G$ C0 V3 p4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：8 r w$ U! ~3 h/ H1 {% ]$ H4 h3 O
1. 水1/2杯
" A( m* f* J. X# O: s" M2 {. Q: w2. 鹽1/8茶匙
2 @) t, w. M$ z5 p3. 糖1茶匙 L; N/ v/ T2 }% c8 R
4. 生抽3/4湯匙0 `( ^! _: F }1 w' e
5. 麻油、胡椒粉適量
/ t/ y4 f6 b; ~+ U% a做法：: Y, s3 h: s9 M8 v: S) o
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。) Y" e' g6 \4 Y5 g; g3 g
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
p9 n. B# ]" o: u" D( w* T3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。4 C8 `) I# [' H% K% t# r& `
' s5 |9 d Y8 k; y Y
5 ~7 E; N4 j" i洋蔥雞翼
8 F$ V$ t, J4 t" a4 q" V
6 M4 V- X# t& n! u* u材料：0 ?4 G4 \1 L, f) N4 _9 R
雞翼、洋蔥 醃料：
8 P3 O. O0 ?1 x' k! z: u胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 0 [1 w% ~, E! r+ N0 w
做法：
, a# A# B f3 A) Z7 f) [* I1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5 I4 {/ m7 J; \4 e9 ]& ~( w0 _
2. 再加水醃６小時；
/ k9 ]5 g# _3 M. G* B3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。0 F/ D+ c; d5 M" c# d7 \0 b
. ^* y) |$ P" ^- ^" G
泰國甜酸雞翼
1 [' w. G2 Y+ q/ ?8 w
2 C9 b+ h9 E8 R9 [8 @材料：' b% V5 c( H- K. y6 v$ C4 J
雞翼1磅- N; ~% t* ^" M, p
泰國甜酸醬3湯匙
) q* F$ G% o8 P0 }7 v0 q水2湯匙 醃料% [) D4 C6 X$ V S6 v
生抽1湯匙
3 ?# Z% k% ?' `生粉1湯匙3 G( b s1 h o* N. H. B ~
糖少許
. e& T: D- D$ ]% d' ~; `: f胡椒粉少許7 ]8 w) e/ w2 Y' ^! L" _2 I" H/ @
酒1茶匙
( ^( U/ N) k7 ]+ p ^! c0 ^做法：
. q2 A+ X6 a" B/ f$ {1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。* o* K# e4 F! Q' Q/ y
2. 甜酸醬用水開好備用。- X& t$ `8 m0 W) @: Z5 E
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。. ^7 H9 e8 z5 P$ ^ o) e0 t! k% {4 K
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# J( ^- }7 F$ U3 Q% P
8 A( Q+ L7 _. V: @
甜蜜蜜雞翼! p9 N7 q" K9 B7 h' D% r: m
) x3 } _6 t6 t: n材料：
$ G, C- ^3 ] U4 q9 O$ x) [* n9 g雞翼約10隻" @5 q- {2 C+ n; ]& {" _9 }1 N5 {
砂糖約2-3湯匙
! E. h: M7 A0 r生抽約4-5湯匙
& X9 Y8 D! v$ V' o3 S3 V - n! ?- L0 Y2 ]$ x
做法：
* {4 h( O; g: G2 U3 O1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
0 i1 W! m( k* R2 i; D+ _2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
% d4 Y' t1 H7 R+ g& {9 e6 w0 j, e4 b3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
0 d2 t9 J8 \2 y. q) M' A
3 e/ ^) Z! H* E) C+ @5 V瑞士雞翼5 s; z1 S$ O) f6 ?- r. L* e
& v$ f& J+ h- k" J9 r5 D! h材料：: @9 y) |9 \, \6 n& v7 V/ n
雞中翼12兩
& c9 W! i. q) L" W* {蔥段1條! P V( I# |1 A. l
花椒少許6 s) L, }3 b" t% [" U0 Y
薑2片
* e+ [3 [8 a, b5 M八角1粒" | `2 d! f8 |* c# K
醃雞料：$ z& K2 L# c* @+ S. }/ ?. R
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
9 S9 `" T0 c5 T% v' |; c水3/8杯
$ \, G, J+ K& h老抽１湯匙
6 E4 y1 ~+ X4 _. s: G0 U- @o急汁1 1/2湯匙
1 V8 J, G; N5 b3 k- ~甜豉油4湯匙* [* h# G: p1 P( o7 h- L9 T
片糖1/2片4 }' t0 r! G( x! T7 N& B8 J# [
做法：
5 B4 V5 e9 a% ?3 v% }9 x1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
8 g7 ?: U% L8 j3 l3 K2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味； g7 h% [ a7 H9 j) O. @' G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
0 Y5 i/ [4 k8 m* E' P" o8 r: m" _
$ B' v6 [: F/ W1 M9 r3 g+ V檸汁釀雞翼' ]( U2 Q1 j- J5 B
7 j8 t6 ^" h7 ]' ]& m( r6 `材料：6 R& O3 w- N5 P% m8 H8 J
雞翼２０隻5 @2 I3 Z' o/ Y, m7 Q$ w
西芹半條9 S K0 O7 Q' ` z) n
甘荀半條; \0 X9 n! K6 K# T4 [) X
青瓜半條
0 \6 b8 M& M/ m y$ M" N2 E檸檬汁１湯匙8 C) E$ B" |" }! J( E# [
蜜糖１湯匙
# _7 ?' Q0 P! _5 a+ g $ B; ~- @$ \1 e2 Y1 ]+ E; q( U) k
/ [ L. G d/ h \& ~" J+ n做法：
+ u. Z1 i' ?! x/ R" V& u) S1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。$ Y- ]5 T; J7 ~2 e+ O# c
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。9 W; h* d# x2 w) J- c' c- e6 j }% L
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。- k p2 X/ h( t
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: _" ~2 D3 I+ Z& k6 B! V
+ M S, \" J: B( O! W2 j三杯雞翼) ^, e6 |$ `6 V* m) C
& u; J. H$ ]: M6 ?# n' L材料：
2 ]& }# d! t3 y% H8 x' h雞翼中段600克
* |( e! z F3 L/ ]炒香芝痳少許
' V' |! w. ~! G$ P薑2片 浸汁：
1 ?6 q! j9 W# b4 C外國醋1杯
# }! L0 [7 u7 v" H9 I! ^$ F糖1杯8 n- c" `- r5 \" P
水1杯
0 n9 T! s( V+ J4 `# N: H鹽1茶匙 ! f8 c4 }5 I. D+ [$ h
做法：
7 N! R) G- ?4 L" O1 P1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
5 w( b; ^1 r+ b9 \, X3 I/ \0 B2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" K" f9 A% [1 K: `# J: g' ]- J: k
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。+ p' W9 {6 M, H7 D( W& q F/ j5 r" Q3 ?
4. 把雞翼放入大湯碗內。
2 g6 N3 G2 O( C5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。0 E- a- \5 g+ M4 K# O. I
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。# t7 k: e8 i/ i1 N5 u
( }% a+ \' Y5 P, |& t# e
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 e7 [ S, G; J: D7 A1 y# A' H, l* [6 t6 C
大蒜雞翅 (感冒用食譜)8 C) G9 o" x0 T
6 ^, k+ Y9 S- ]5 Z+ K- w* Q$ c. y
材料：
# j+ x/ c' ?' q5 i+ U, ?三節雞翅
7 D3 ^8 d: t% i) s! I Z大蒜
# k: o' K; ~& s! e; y香菇( }+ p" C1 }, h1 R9 c( R
新鮮百合一朵* F* A) r" ^- r9 r4 h- T
紅蘿蔔, ^5 w* K j$ ~. O# r5 G7 y
% [$ L; x! T/ c) |調味料：鹽 & v; W* H7 o0 Q# j4 ^
作法：
8 ^7 d* s; ^3 ?- f+ t0 V1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；9 X/ \' K' Z9 C" L4 ]
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；6 J3 v% t" T% f( ^
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
& x9 I* ]! a }! ^* Z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
" p* [ r# J, a, n0 d/ u% x) S# f( C
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 e1 ` P4 V2 u1 x
7 n( ^6 s, @0 ~8 `
仙草雞翅膀
" h: a3 \& N0 g& c' y: z3 N 7 g$ O8 ~( m5 J2 A8 r
材料：$ O1 P$ t) j$ }8 W- }
仙草乾1/2斤0 z6 a( K+ r* u$ q, t/ `
雞翅膀 4支; P4 s8 |9 N4 y) K6 k
8 H e! M6 J2 h; m
7 A* j3 o; ] w& `醃料：% N1 d! R9 H8 @" h2 L8 e
鹽1/4大匙+ |9 S% }9 H2 P; R
酒1/2杯
* f6 v. p4 z3 C% h4 G) Q糖1/2大匙: c$ e7 p( x: L+ }- ]) C% k m
, L% d1 r( R' _
做法： + X; o7 N) G3 S
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
" Q; a% J' D/ K, T: |/ A, }( W2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。# _8 i. I' V8 |* p- t9 i
' q, O2 w$ r' r; w2 Q9 L( T1 K* `& r
備註： ) D4 d3 I6 @: D8 X' C* j% y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
; K/ ~7 Q! X) U- M
$ p' j, v) }9 x7 _ n. n冬菇雞翅
, s. {8 v! \7 B5 ^( T7 t
7 e3 q: M% ]( C% w( {主料：- [. X3 A! y' k6 o+ [. ~' ^+ {
雞翅16隻
; c5 M6 W7 K, W; H水發冬菇15個$ q0 j2 ^! J8 A' S0 `' e
雞清湯750克0 N* a: G/ ~8 G; s, X4 c l
8 ^+ O* l3 d' A* A! I
$ y7 H" h3 P+ Y輔料：( A+ n; K3 G9 N( @8 R& t A$ K2 O
紅葡萄酒100克/ {0 o. S! @ \5 a! g
醬油15克
! S, S0 ^+ U: b% Y$ x7 Y! y, t* C7 X+ D精鹽5克3 C7 R3 |# q+ ]+ ]6 X
味精1克
( i9 Z" D% R9 T6 Z1 ?1 I0 m料酒10克
# h& H0 a9 h# m& P白糖5克
% \5 f& Y0 J$ ^1 W0 a% d% a蔥、姜各10克+ e( }- A# c2 V N
花生油500克
& F0 H4 ^! k% w, k; {. e Z% q / M/ S* v, Y& ?) L( c/ \
做法：# R/ i' f( Y x% g3 L( R' y5 [
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
5 [! f+ X4 G( N/ z2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, M" a8 x" \3 \, w* P& i* ^) d+ `
3. 蔥切成7厘米長的段。
. K5 J) ~( n0 j1 m( U& u- `4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
# t/ N+ x; b- |" F0 y4 l |9 r5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。7 d* p" g8 O7 j8 R5 X% ]- O
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。% j9 { I- x: r# J o' [0 q: ~& w
6 d9 K! e' s4 _ Y扒穿雞翅" j; K6 F) i* p2 W1 o& E
) `1 v8 I8 e0 q4 \! u材料：/ R2 B! i% i+ P( k3 h3 q
鮮雞翅 6對
# @3 J5 i0 v f' m熟瘦火腿 25克! j$ X0 G8 Y* O) ]# k! l2 u
鮮筍肉 60克 調味料：: x5 p% ~1 g. K! j3 `, ]
精鹽3茶匙) S8 B/ y$ o7 @9 \# A# q5 R9 c
香油1.5茶匙+ `2 J9 ~, q4 I1 T# Y1 u
胡椒粉1茶匙
4 I. ]+ g4 g9 V味精1茶匙
8 S- `& t o! O% L- T3 d0 r9 A料酒1/2湯匙2 \) R# s. |4 L- c+ l( V6 c7 N
濕淀粉1/2湯匙0 s& P* E+ F, F( I4 B2 O
清湯3湯匙
$ B% {* s. h" o: y1 b" Z9 M熟豬油1湯匙 3 r; d" T7 z! x5 C0 \, E( i
做法：
' B1 ~/ G2 G1 Z$ L3 ~1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。& i9 e$ o6 i2 E
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。* [0 d. u4 w% q3 r7 E! g
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- J1 P( y1 J8 N$ e) M
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。' }2 L" h) @/ f3 I6 X2 j. ?6 W
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
' A! A( J- S/ y: f6 g) d6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- |3 t, }) `: s; q
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
1 d/ @2 ?% r# ?' n8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ S: ?0 I0 r' S2 C" n
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。& D. F( H$ s" H4 @/ A' m. b. d
& i. h$ n5 _5 i; k; [可樂雞翼一
" l( a! i. O* T7 E5 o
6 U: {+ d. A; [' P/ \4 j材料：（4人份）8 K6 Q, s+ }$ \& z4 V, J
8隻雞翅
$ Q0 Q; W& q5 [0 s1杯可樂1 K, G0 w) Y* X, K
1/4杯醬油
" g# v$ c: w' p8 G6 ?- l$ ]1大匙糖
9 A) P7 I9 G6 A5 o蔥2根切段0 N2 _# o" b! g/ V, P
檸檬皮絲少許. h1 Q, y/ ?5 l" Y2 L) [
/ S, m+ n* M" D4 _6 @7 S
作法：9 k5 Q E* s1 q$ ~, s5 [' M
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 w' K+ a* m5 S& Z2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( B* _5 ]1 `4 k9 u: X3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
$ C) K# `; k# ]& o5 h" {2 K/ t4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。" y) w5 D/ M3 S5 i! Y% I
% u- L: N! i7 @7 f: M7 x" [
小貼士：8 a1 g; g9 j/ c
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
5 D2 B5 l. N! e8 g. p/ e汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
7 `: H; k; z) B5 g( U, O另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含, Y( u) @5 ]. g- A# z
人工甘味劑，遇熱後會變苦。) S/ T! U2 i. q' `: u) p5 T
1 @% a W" C! k& X$ e" z& n. j
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…4 S$ w; c, J- W) e5 u& e
9 x$ W$ ?+ r( ?
可樂雞翼二 @2 u. b1 \# D, f+ x* ~
0 i+ ? k: ~) T. o7 o$ r
材料：6 A3 l& J( J6 R, y4 i2 J
雞翼1斤
) Y' d' D# j- q可樂汽水1罐（可酌加）- R. n$ \5 Y2 e0 [! {1 u$ c
檸檬2片' f! S" o% F- u0 d7 ~; E" {( w: u
薑1片7 X' l1 ~% ^$ m
蒜頭1粒1 ?) k6 I4 M s
調味：9 K5 I: h+ H7 y% K* S( C- a
鹽1茶匙
; y5 C# @: |: Y老抽1茶匙
8 f; B) |: a5 q9 K8 k % e. \0 b) Z! h2 T$ ~. h% b) p1 s
# O/ {2 j) B9 {
5 j, O$ c! `! O: {% o
$ ?7 L( [6 k4 V! U$ ]2 S做法：, V u- h+ m- \
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
v* m3 c9 G0 d& v2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
# s2 T+ ~ M4 c, n2 [3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。* l* _$ i9 _! C4 s& [/ p, N3 B5 f' I
1 ~5 m7 O/ ]8 f可樂雞翼三 M, G1 a6 I# E) Y H
* u2 F$ V3 W, `3 _
材料：. g' t3 |. o0 X+ f6 @2 D
餘翼十隻
* ~0 T4 u" n! F0 P可樂一瓶 M% \: R+ l3 k
生薑一片
: j7 n- U1 D5 u) y& f( P" [1 h0 N蔥段少許1 @ D+ r' V Y5 U: ]4 W
! m9 S0 y( B1 u: L5 L
做法：
$ ~3 N1 o% L+ z' d+ u1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ q3 r" V, J( |. F2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 H' S8 ]7 k1 D" ^) y# m
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 ?" u$ H h/ k* T3 \
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯, P5 S1 W6 B4 s" J
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
/ N2 \4 J! M; z+ K. B, K$ ^$ w) x3 B& z& w+ k
檸檬雞翼
$ z8 H. c& _4 F+ g" e6 F6 @& j3 g 3 F, j* K0 L" x2 \/ o
材料 ：(2 人份)' d! t0 ~+ @( f; A7 K- m' C
雞翼 12 磅
: }+ Y7 g- O A& V' u2 a8 Q片糖 半片
$ n7 |2 r6 w* @) a生抽 1 湯匙
, z* @' j: D6 g8 G- g1 g2 D. i; D老抽 1 湯匙
" q: B; H3 y& l& |6 ], w: n' E1 v蠔油 1 湯匙+ Q: L5 _) C+ R
檸檬 3 片
3 d9 b% K$ r% \# T9 p薑 4 片
$ {& o/ d2 A+ V+ H3 U# _4 i4 Q! F
( C7 Q4 Z- g. b# U# }) r4 P8 S做法：
" Y3 ?* @. q! W1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ ^7 `7 ~ e! d5 E) G5 ?
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。% J' j; v$ D& \9 ~0 d
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
: d1 R' b `, }' u9 @2 I* ]4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 p, h" y. Y% T6 t$ z1 x9 Y
1 \/ g* t7 ?: K) [- C竹葉雞翼 N/ {/ o1 R8 V/ S6 h- z! p# l
/ P, n T+ V; \( |- \材料：
' ?. j/ H2 `6 r% v; z" R雞翼十隻
4 D/ s! u* w, ]西蒜一棵
. i2 O- r' K$ B, b- [. |4 h竹葉青酒三湯匙7 [7 V" d5 n( J) x' N" v" ?
醃料：# }- r) F/ S3 ]9 K# A2 ]7 @) Y
鹽一茶匙
3 r* i/ w+ Y: u+ A$ G+ U; {+ r糖一茶匙6 c+ @# {$ e$ c, M" e" R
竹葉青酒一湯匙
' w% U& s. t8 j" Y }檸檬汁一湯匙# H2 [+ Z6 ]3 k) d/ I4 l
( ~9 A+ A* F \( u: I7 k做法：' l9 D0 X* ?9 t3 {/ @
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 d" p g' y5 d, |+ Z! Z5 L
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' ^) F* F1 O" |* Y; n# p6 A3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 g) J* P4 c( j& |; E% @) @
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
3 \ t- Z# {0 D! T! W$ D9 J, O; ?; P0 u$ g
, _; @2 ~/ _+ w* y! `, B1 l田園雞翼3 P, W9 V( L0 K0 `- \) p, W7 Q/ B
. S E/ U2 [ |+ `3 L
材料：, m1 _7 C( ~ C9 X; _4 m
雞翼 10隻
- ~: S7 Y' m7 q番茄 3個
* N) n7 ?1 S1 o( u, Z; i洋蔥 1個2 Z8 u9 p, k: b
青椒 1個
* J a1 a ^+ E2 M l茄子 1個
4 ] e/ q; y$ K4 y/ n( \: O* `青瓜 1個! M1 g- r# O6 g; I8 Y: ~
調味料：
7 U4 L7 T) p: X+ E2 `. J鹽 1又1/2茶匙
( `& @+ l, a) l糖 1茶匙2 }: c- v! T p" J
菜油 2湯匙2 i- s) A: G6 W
白胡椒 10粒
; K1 s' z+ g" o0 _( K; o) T1 R1 N, H檸檬汁 適量
0 o1 C2 H9 x, y' M U做法：9 m& @ O8 e5 Z4 U
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；9 b4 c5 W7 V4 z2 g8 R
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ m+ @1 f; A& Q( G
3.大火煮至滾，改中火；) ^3 i+ z- V+ b9 g4 @
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；& e5 x+ d" P! T- X
5.埋芡上碟。- S- w6 T5 Z( P
- P- h- L1 b7 l# W( p
白汁煙肉雞翼. @0 l0 F0 F4 L- X3 I
, D# N& X# R5 d4 u3 J# H- ^材料： . S0 F2 ~& }3 H0 }: {' m7 c' R
煙肉 3片
& }* o8 L9 V C雞中翼 14隻 4 N% M7 q* u) i" i
花奶 1/2湯匙
; N w) }3 v; t; ~( J. m4 L白菌忌廉湯 1罐 k6 Y w, m3 V; `* S& E
蒜茸 11/2茶匙
0 D U: X) q, c8 f莞茜 少許1 ?! ]3 \* J4 S, s2 f7 N) h4 R. G
酒 少許, k9 `$ R6 G. w/ ~3 b
醃料：
: f, g1 W9 D6 \+ Y糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙& _+ ^* {/ `& I2 i8 P
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- L$ {/ B: l( P胡椒粉 少許 麻油 適量 1 U. {; n' V9 ?$ t! g* T# T
做法：
" u/ [" w% f6 o( L- \& t1 [' i1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。( H% [* m* `. p) C
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。. t/ C- C. i! W
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
* ?2 A) w, q$ X& e
4 E* p1 t: m7 U' w1 c6 j小貼士：$ A0 T1 J# o$ P5 [
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
* v( N9 T/ `. @5 y) T Z: q" t2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。/ f/ `9 K, R# l# c2 P
( h+ k+ Q" X$ ] z6 n5 D: U" N1 U冰梅子薑炆雞翼5 x# q, J2 E$ V2 g$ H
$ Q8 v% P- s9 I h$ B材料：
$ s+ R9 B/ l2 {4 k$ X+ T雞中翼12隻（約重1斤600克）( y4 H4 f6 b, g7 E; ]2 C4 K
子薑2兩（80克）$ K7 j V6 E" Y1 f% N* K3 ?
蒜頭2粒
2 s; `" V/ E- d3 v+ j) f紅椒12隻/ H# [+ N3 O- m& u, R
' ~; ]9 y, e* P' g1 E
醃料：
9 y/ _' Y' e4 F: Y! _! |生抽1湯匙' J3 R! ^ m' V8 C6 Z! ]
生粉1湯匙
8 @3 p7 O6 Y. X, S2 l$ ?, v麻油1茶匙5 A* `( O: f- g2 p" L6 v8 D
芡汁：
1 x, g4 U) k% _磨豉醬1/2湯匙6 U) ~0 Z: B+ _% f1 l
梅子醬4湯匙: l7 o E9 D$ x( s0 T! p
水1杯
; S5 t: H0 }3 H% g3 |! c ?6 I冰糖
' y' w @( p- t# ]# d+ x4 x6 i生抽各2湯匙
- f0 J1 \! I' s% c1 I; N! i) C做法：
2 n0 E& e' |# T/ u# a/ @ x6 L1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ ^+ Q U F5 a, e) \+ e
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 ]! Z( K) i4 x/ V6 r+ P3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ A3 R2 m M/ a. S! p, y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。3 W z" e9 d3 i3 P
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。- x% I( T. t& d. l
w# S! V6 a% B5 i5 P2 r冰糖雞翅
3 |) d6 \( F+ g9 y 3 }3 @0 r% e" J& o
材料：
5 ?: z/ }. D$ s8 ^3 w" M雞翅膀 12 隻
" |/ s% t0 P: ~薑片數片9 Y' B. O, y! } E# }6 }5 X
3 Q* S. {( J) F7 ]. g3 [) J6 U6 f! C( p1 Z9 V" [5 M3 H
調味料：3 g0 j3 K3 l+ i
冰糖
) Q+ @; q2 w0 q# I6 V1 b橘皮
( `: k7 o1 Y8 O! x9 f. T醬油水
" q6 W+ I, J& | 〔水：醬 油 = 15:1〕* u5 z; y: j5 ?! w9 S6 I
1 Z/ L8 P p; ^ @0 J; S1 u
作法：
' q+ Z6 H; D1 U1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
4 @7 V! H3 W* f3 U: G% U j2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
* ^8 v, }8 J7 b5 ^$ [1 x7 q' c3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。0 ^. r# v! h, d, P
) L3 J- ~1 k3 o, W" \! _( C
好事成雙+ G4 p' R) b8 [# o( {5 D) E9 U
5 P' T) f9 c$ j: [1 t1 ]5 _
材料：(2 人份)
1 K3 ^2 _8 ]: P F& ^, ^. q雞翼 12 隻 / ^; S$ G1 O, A8 Z+ O; L4 Z \7 i. P
蠔油 1 湯匙
* @! D0 e" `3 O' X D片糖 半片
# P- j8 m) v( x# ]" s2 z# U檸檬 3 片
8 J+ x3 b; @4 V4 f2 o7 H$ y生抽 1 湯匙
# D2 ~8 k1 X3 n i1 g薑 4 片
" ]; K8 {! X) [; o老抽 1 湯匙
& k5 A k! F( @+ o6 [ " W: X8 K5 Y& u, H8 O$ I1 X
做法：
- g. w d& F1 _( u, c# g$ X1 Y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 g- x4 C9 a' R! J6 T6 h5 w8 e2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 U" ?; o E* c0 X
3 將雞翼煎至微焦及脹起。. M9 Z: M9 d7 ]$ B
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。& Q2 u9 u) H/ N! P
4 l. |! ?' _9 @' Q% @ O
百花鳳翼4 f% F1 I4 D8 H) R9 P
/ e: o/ y; R2 O. n) I1 Q7 B3 X8 g材料：4 i' P, o6 e4 g$ A
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）( u" q: l7 A7 A' |+ m
蝦仁227克1 e! G' x8 ]" N( n9 j) G8 g3 F. J' M
冬菇2隻
# X, G) n% f! n$ v8 ^& V馬蹄肉2隻
# F8 ^% i, G, x. B' r+ q6 ~3 T剁幼擠乾水) V: U; D! U/ o- x
雞蛋隻打散
' Q( W0 z" o1 h* ?" o7 V調味料：
. M# q- ^7 v C0 \" p8 [雞蛋白3/2湯匙2 N3 _3 Z0 A8 S. f0 t! p
生粉2茶匙9 J7 e# x0 O, M4 h$ p1 b
鹽1/3茶匙
5 Y) K. O i( K: ~( }0 y* r' ^2 O麻油少許
) ]8 y9 @) T" U0 j+ v胡椒粉少許+ J/ e4 |2 M3 ~. G: |
生粉半茶匙
$ F- U6 Q P- _5 H
D( V8 M. @$ }# P! R G
* r+ S6 a; h( @9 S7 C1 L6 P! Y" p醃料：4 t' `5 `) z/ [: ]8 C$ d, a
鹽1/6茶匙" Z* a3 p' r4 m" W. _: ^9 p
麻油少許' j4 C9 ]0 A: }" U) [; W2 m4 ~
胡椒粉少許/ ]0 ^5 u- l1 j6 v' X. S- i
生粉半茶匙3 Q9 ?0 {' h/ ~5 y0 E* ^9 U
/ v, c/ o8 x; e
4 _/ T1 f! G" S, G! E3 s
做法： 9 t; t$ j0 X0 V+ W U
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
5 R' }! K& U8 P+ M" [2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
" u- g' N0 S# u: S: D6 w3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 6 R& ~1 n6 L/ f4 v; _
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
( g; F$ }8 f: U$ s' a/ y/ K: |# P" O" ^. z' s) u ?+ c4 h
沙茶雞翅
; z! I7 Y* z! ^/ d" p 5 J; y" K& c5 Z( {2 e7 ]/ T6 x! D9 N
材料：
7 x& Q7 d8 I# E雞翅六支9 v5 @/ g3 P, n( ?8 L, C) m9 Y
蒜六辦
5 c8 T% \' S. B4 h . b; I7 k/ I+ P2 _
' r* `/ P9 L7 c7 s! N) h( _. R, x調味料：
/ a9 s. W2 Z2 z! b8 x沙茶二匙 }: }: H0 ?8 ^( n' A: n5 |: z) K
鹽半茶匙0 C, g( c* _! y: E3 m; ]- I* l$ _0 t# r
味精少許
; s# [8 P6 c8 K胡椒少許
/ O+ n! D& E2 G. P. z
+ s" e2 J$ X- z) A) ]; {) e4 c* w4 q1 O! Q: \3 _7 R0 B
# x3 `2 T8 c# p做法：
1 h7 D7 H9 N% H" p: @! H( [1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末% ], E8 m, D* T5 I
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
8 `0 x3 d! }$ P: S6 n3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
3 x& V% [; ]) M) m4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！1 f! g u: G8 q9 X. M
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？, H) P) i2 ^1 C# Q% Z- l5 ?' o+ n: r
8 G& o8 q/ e( [6 \9 ?, _
) d# U8 f6 [, e竹筍香菇燴雞翅
7 }+ A1 [- G6 B. O8 A2 ~! P( ?( T
6 U4 v. s7 p& P- ~; e. x% k材料：) y* e: o' Q; O0 }, {2 i! t* Y$ E
雞翅6隻
8 T6 R! A H0 e3 z# x5 b乾香菇3朵
3 P9 z% a1 v$ R竹筍（煮過的）100克
. N d- D3 `8 r. R薑3片
) D8 Y' H$ z" Q* ?" ]% E- h青蔥1根
7 B- [8 G6 T) Q# w2 h4 E& V7 z荷蘭豆少許/ B7 N- E$ F- ^! K
; w V! T7 y6 E0 ]* ?; f$ s( c配料：5 ]3 {( j) w/ m1 e3 O3 d0 w
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許, I* l5 m* e! d `: s
. V) @: m( T! J5 b
9 j; h+ N: Z" {( {5 i
4 H1 j" F9 x B O5 ~& W4 k做法：7 t8 I; P5 ^; y
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
- J4 E" f3 R2 s* E( \% Y6 M! z! P" U2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
# e6 ^- D# X8 [$ n2 l9 Y% A3. 將煮過的竹筍切成薄片。* Z) M. y }" S; V
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。* i, |* y6 F- U. D
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& R4 S, @: _: y6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。. s, y: V( S& y! x! D
3 L4 U) L7 k8 A* N6 q吞拿魚汁雞翼
2 f) X+ G& Q& l; a/ ~* J 3 I) ], t; I. {# ]4 \2 m( r/ V; H. P
材料： $ ^5 u- }! a8 e6 x
雞中翼 8隻 ; d( r. b6 Q/ O0 Q& f) M
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ; G4 t) F/ g9 U" I
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
2 N# N7 C6 o8 q清雞湯 3/4杯 # A0 w1 H$ r8 h
雞蛋 1隻 ! U. W, Z! |- g, J5 j
蔥花 2湯匙
& u2 `8 q2 X6 {) a" v5 w白酒 1/4杯 醃料：
( X0 L1 B2 k% ^ T$ p4 A蒜茸粉 1茶匙
" S o. o" n V/ S2 o, D黑椒粉、鹽 適量
8 p. Z c" D# H2 O# W生粉 1/2茶匙
% g% S7 H8 @' A0 d! {4 E生抽 1 1/2茶匙 i+ z% `' v+ P6 S ^4 P& N$ Z9 J
做法：
% n' t7 y: i0 ~* M1 k1 S1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 9 z7 i3 l1 c2 [6 ^+ `
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 & E3 j( ?, b$ |
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 * n% B% t8 ?- `$ m# E
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
1 @4 O" u9 N& K# k+ D
, `. |, g! D5 F, _杏花酥雞翼
! ?0 M& I" ?0 l6 w3 C5 Q+ ~( y7 ~ 4 o( Y) J' V% `/ s1 R/ {
材料：
; T5 {) T! G) H雞翼12隻
; L7 [1 R. F8 n! D2 A( l太白粉少許* e5 P% w: e# D7 v# U0 O4 Z
炸杏仁半兩5 y5 l+ Q1 c" b2 T
蝦仁9兩8 P1 C+ D% w0 a8 A
肥肉1兩
9 c3 H) g+ `9 D調味料：
7 C. z2 m0 c! ~* J5 T7 \鹽1小匙! J1 L3 g5 k- ~2 r1 ]% K) x, c4 N
味精半小匙
* H/ i- i1 Q& Z5 M8 t Y0 a麻油1小匙, |7 Q: H! S& d
胡椒少許
. U" r4 S: r3 Z& d8 O) h0 j蛋白1個) g- l8 {# r" ~$ K" c
太白粉1大匙
) ]% j7 I. y1 [ I( | ( D- Z; e+ B8 `: L+ L
做法：
! i3 n$ P: x; T0 Q$ |1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
' Y; {, g, u2 v+ X$ l9 s2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁3 v3 a6 f! ^3 ~8 W+ I# }" Z" M! N
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
& t+ G# k4 R8 R' s9 w k/ l9 _$ [ L: N, _. w2 A
沙爹雞中翼( d1 H% Q" _- ^) b7 b0 S! ~: v6 H( d
, E- h; \, W* P, X材料：; k% N! l S: v0 {
雞中翼 10隻: t! a' z# u% m# T
蒜茸 1茶匙
5 C8 J, [% T) E# D' w1 }% e y薑茸 半茶匙
! U) m( v# G w) s4 Z5 f, j紅椒 1隻7 Y# P7 e$ X7 B' N" I. }5 a3 H
調味料：
2 E |: [: @8 d( S6 B8 p糖、生粉 各1茶匙
8 L% l# ^; m8 c/ O麻油 少許
3 Y `# T. {" c3 _- U7 k- F# D) ]) D% {沙爹醬 2湯匙 醃料：
4 X& Y0 V" J1 t9 t+ t5 p生抽 1湯匙+ D) X* @; c$ c& Y9 C% `
白酒 半湯匙
) E$ q( O/ l! P1 h5 P胡椒粉 適量) t% z* E+ t7 n8 E) u4 @7 T/ S
做法：
% C% F+ ?4 T5 t' F1.醃雞中翼半小時；
H1 |: h/ [) i+ X9 @. K& ~ \2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；! T1 y( {4 d: o9 M7 y# {( Z, r
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
' d3 X( E% d9 M$ a+ \4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
C* P- F# x5 j1 ]: U# w6 S, M" I- h; F& K0 ?9 I
沙薑浸雞翼! \3 Y2 M. H) B1 A
9 |0 k3 a; W- _
材料：4 C% r l, b( {5 v% j; V5 I
雞中翼1斤) N4 G2 f3 t& t3 @; I
花椒1/4茶匙$ z9 u B! ` n0 x$ u& j4 `" F
香葉2片
. v4 }# [6 b4 h' f/ e紹興酒2湯匙
' }2 R/ {, P) U5 [' e沙薑粉2湯匙
; l0 G0 f, u! ?; m8 j2 B八角2粒$ k7 Z" @$ p5 Q$ t: H# {0 v
薑4片 n' t5 G# u1 O0 j
蔥4棵 - S) Z4 F, T R8 n
調味料：9 u+ a8 w, h$ R
鹽1湯匙
2 _" |- o; P* [2 g雞粉1茶匙
, a* v* u6 n+ T( H清水約6杯0 M3 D, p4 ^) q; K) r
砂糖1/4湯匙
* L z# x- Q+ \/ L; k% x生抽2湯匙
0 s! Z+ S( ^0 G5 x: B" ?做法：. R+ ]! s5 e7 S, l Y o+ h
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
* W# ~8 Y' I) V% _8 T J/ Y; R* s2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
! ]5 ^, k5 ?3 \8 N3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
w+ W0 p% j2 q0 }% c5 M/ P6 l6 v4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- ~# w4 O, z- e/ y& W* P
5 a& P* Z1 _: k9 o咖哩雞中翼* ^0 M+ P, Z2 t$ F7 ^
5 z% ], D7 d/ ?8 ^$ }7 r- l
材料：(2-3人份量)4 a$ r$ O* J1 K' B9 y
雞中翼一磅(醃半小時)
; ~/ {. r9 f, l a薯仔1個(切件)
z" _& R, r' ]! Z+ K$ ?3 B, ? V+ L紅蘿蔔半個(切件)
7 [- u* }; r1 E; b) O( ^椰汁半罐(細)
6 c* V1 l% s+ `' h9 i6 Q( m& o咖哩粉1茶匙: s0 t c$ ]( n# G# m% O
醃料：
9 ^8 s3 c0 R4 ]8 d豉油1湯匙+ K5 K) c2 T- |
糖、豆粉各1/2茶匙
/ d" d3 J! N+ Q3 e- z) v酒、生油各1茶匙
7 c9 ?. k, g; _6 B3 A/ R8 \- A5 M4 Y做法：
( ` t4 K4 B8 X( H% H/ V* y1. 首先將雞翼煎好，兜起；* I; I4 o9 J( |, d
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
9 Z" S4 ]9 [1 E: \& @. I; z0 r3. 將雞翼加入同炒；! V3 [6 R* v% s! s5 P
4. 加入咖哩粉兜勻；, x5 n$ {! y* {/ G2 _; A
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 V7 U8 W3 Q/ v" E; W- d
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。9 n& O2 r6 \- m5 k0 b$ v) B3 B
# z" ^5 f0 D0 K0 e0 y: R
小貼士：
, G$ q$ j7 X6 k% U2 Q1 v! W煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。5 F8 u( T' e8 C4 D
0 r( K" }1 p' h4 T' M, a7 X/ ?4 S$ J) G: w
芝麻雞翼
9 |# M1 \& {% C! i + X+ ?! J: p3 B; C+ l
材料：" c' G" \7 a' m8 u
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 T4 m: q' ?! C
. ~* P/ x! o4 n" G( J) f: K 3 |/ Y8 q3 |; q$ v3 @2 j* G0 d9 l/ r
做法：
" _5 J5 y4 ~, @1 D0 n2 t6 i1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
$ i& \6 M1 {- B+ j* L: r2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
; {0 N0 a' B1 `/ X }4 C2 T; U
5 N! w. H9 |8 @花椒醋雞翼/ y8 Z; P( @/ L/ i; ^ Z8 b
( } Y: \7 @% Q
材料：(1人分量)& ]5 d3 s* @" ~5 ]/ k1 j
雞翼4隻
- j( H4 S4 i) A辣椒仔特辣辣汁40毫升
! H4 T2 w7 c* g花椒6粒- i( E- V" Q4 T# x8 Y' G5 U' w! H
紹興香糟露酒100毫升$ E0 i5 n9 G, q" L. a
薑片10克
- }* c* z0 \1 A1 l + P( S4 i- D3 R
做法：
' h, ~: V2 N2 z, R+ Y1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ [0 w# u$ P5 x
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
/ d* q7 v4 c; U" b" S+ y5 k9 V$ P; @3 x( N
花雕醉雞翼8 P8 f$ x% H/ @
) s1 @' F/ e! }- Q* j) X, C
材料：
; v6 m8 C' I- f' z% [1 m* A& s雞全翼 1 5 隻 醃料： * L7 h/ J) p' Y ]- H; H
鹽 3 茶匙
. V0 U. r7 I( |1 o3 P k蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒/ q( C- {' _& W) s& P% Q. D
指天椒 (切碎) 8 隻
/ ]# L/ i& ]* c) O花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
. [" d, a- y3 d1 I$ E做法：/ d8 h8 ^3 X5 Q5 \
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 : ~! |* h4 N/ p/ F
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。. f- Z+ I6 q, `# A
3 \; f e- ^; A5 E& C! f* D& Y＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
: _8 [4 [; F9 C4 L- y+ c* s! F9 s2 I+ l& [
金菇蟹柳釀雞翼
5 n7 p& M+ m; I# i: j2 |* ?7 t8 E
3 Y6 O) B, a9 W: u6 l材料： # ^5 A4 U! P: o0 t2 M( M
雞中翼 1 2 隻
4 C9 t2 h9 D) ]& i- f5 _金菇 1 小包
! d5 m! L3 s4 U: P$ l r水 3 杯
! }8 X* H5 v4 Q4 z椒鹽 適量 . a; i3 S& R' o' B0 ?1 ~9 A
蟹柳 4 條 ' y: i! g# T8 O0 D+ E* f
鹽 2 茶匙
5 w1 F" y3 |5 Z( B* k7 d! Q& C薑片 1 片
& a! l" m2 S0 ^2 c6 O0 s油 1 湯匙( D3 K( O, B# {9 H
3 t8 n2 c8 c; w8 D. d. Q" b
做法：
# n( i- C( I8 h& L$ p. f1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； + {6 E3 c: Q5 g; m6 h r; J
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
- \% H( p3 u3 D5 ^+ f+ {: @' o3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
, r8 n( u2 v& O |3 W4 m9 ^* m4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" C3 ~/ n7 G' ]4 N9 ?% D& t; R+ \4 Y5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。: }" b8 P' p# D
! t7 T/ S7 _. P v% L; J( }
炆雞翼) O/ H* B% O$ ^1 u D) [/ t" P
& F, { z# ]4 b- i1 ~* \8 J
材料：( c* [. z! K" E" T0 }
雞翼 (全隻) 3隻
, K' B, h$ Z9 ]5 t! {8 v! ]薯仔 (中) 2隻
( v) b, l B: b* Y蔥 1棵
- C6 Y" F% ?6 M6 y調味料：
$ U- _& a* G) E8 C( |! k( g* v' O糖 1/2湯匙2 r1 p: Z6 C6 r! {% t) \( T% i8 c
老抽 2湯匙
+ m |1 g. M* {# r: T2 [& Y生抽 2湯匙$ a; K- ~) \' f( I u2 N0 Z
水 150毫升
. F- |6 f' {% ^, D1 g( ~
( Z$ Y- ]" P" m- h. ~做法：
# K6 T* G( m( y5 B; K8 Q1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。$ N8 v: L( a2 _8 |
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
) u1 P# ]; {/ `7 D5 T3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。8 Y* t# J: ~& K6 s! F/ `
4. 加薯仔再炒2分鐘。# H& o, R( @9 O/ p. G# C2 H
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。1 A- F4 E' X1 ]7 ?7 _- }
6. 加入蔥花，趁熱進食。
* a. _. d9 e2 R4 q
! v- O8 I/ J/ B/ s6 Y' U南乳雞中翼
4 M3 Z/ D6 D. x: P . l7 m; Y( |0 i- [5 ~: V
材料：* O# n! S; Y% a, N, y0 D4 J
雞翼１斤% I, m1 C2 `$ o
醮汁：9 u/ E- J1 i5 H! p1 ?1 H- h
南乳２茶匙/ D7 s; K# ^ J8 ~2 o8 O
五香粉適量
$ H" k% k% k# E! x8 k麻油少許
) [- `* f3 A$ K糖２茶匙
% B6 Z+ m9 o% |3 Q- b* m做法：
4 N2 } s% w3 n. Y9 ?1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' m& \! b% E1 Y& s" j
2. 蒸熟。3 m3 Q, P( u4 [! u) ~
6 g) b, j2 }9 b. d) H0 [% o咸菜雞翼
$ J, @: f! v" _4 e8 Q5 S9 I* E
1 x6 C, f& i+ o5 ~3 I$ Y材料：
' P1 T4 E, U" X/ J- ?) D雞中翼2 {$ D( x0 u+ j1 G j4 k. {8 `
咸菜
7 Y, V4 ?# H @/ A紅辣椒
' `# H4 \! i( t7 m% E(低咸度和辣度)- W0 c* l2 Y6 p9 X" W# N+ g$ d
蒜茸
3 {# g, |2 g* w( r u% V# k % O& p& L/ B& w. q/ a* u/ P3 m3 Z
: ^0 E( U/ i; a! j' n/ T) h
做法：4 T' c) P8 E! k+ s( m7 f
1. 雞翼一開為二，先行飛水。% Y1 b( [# e6 N" v
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。2 k3 {3 B6 {, W1 i7 c, b( m, p
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
+ y- t/ D7 n8 ?! z6 q' `/ M) D9 t- R# t
柱侯雞翼: T1 v8 ?$ t0 M5 e* F9 r
! l' T# ]* l2 S5 o' J9 q0 W
材料：* }1 Z+ B) W$ q- e
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]) t( X* m! |) x$ t( B4 n
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
' A+ n* a3 r( J1 r6 b甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]* b" U8 }3 q4 \6 z1 z$ S
蒜蓉 1 湯匙; G- X6 i0 r5 s1 c: a% i: L
: P% I1 }. I4 ~* ]9 T芡汁：: P; j+ s5 i7 t3 _
柱侯醬 3 湯匙7 {- v% r3 ~% C7 V2 y$ h; @8 @! l. B
糖 1/2 茶匙
# `! P2 x4 s, _. V- S; a. U水 250 毫升8 Q. L! B9 O, g6 F
3 L- y. I5 |, k2 }0 n. O
做法：
% y( m! K. ^ A9 m T; f1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& A- P% `& F5 \% F/ T! F$ z
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
7 h2 m2 G. B6 h# u4 c# x+ _ s
B% ?* i. e8 @0 t6 x+ L$ N蠍評：正！簡單好味！
) V9 V* B) Q. R% X0 z& l. A4 R+ u2 o9 e' t% c# g% d& d. v
炸雞翅: L( U! @* W+ j, R3 O& L# A! Z6 g: q8 g
7 r6 s) K' }5 \4 }
材料：% m! ~/ ?* d+ {
雞翅8隻+ k0 v2 ~# T; m% J5 Q0 z
太白粉少許' X$ g' u' N, Y+ {" U3 U
醃料：
) Y+ f; ]- a9 B$ \, |洋蔥末少許
6 `0 K+ |8 W% o蔥1根: K* m) d% K$ }5 u, A% a
薑片2片
" V1 j- Y B$ h, P Y: E! y1 F* S酒少許! N$ V8 B- z# m* z5 a8 h* }
雞粉1/4小匙
- f0 X$ S( o) b' ]( z! ?1 k9 G黑胡椒粉少許1 A3 I, N6 ?5 n/ J x1 t" |
鹽少許. {9 r, R- S# q( x( f B) w
# F$ M$ p* N6 c4 S4 l% J9 r作法：9 ~* X& D5 X; x6 I* n; s& ~
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
" [6 p* M6 `9 i: C& ~7 L2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
7 t: h, w, X" C" t+ q$ z% H) r4 t3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
, Y( [6 R$ {$ C: p" z1 p+ |. {6 {/ b- C; h, M+ ?
紅炆雞翅. D/ ?9 ?' g8 a6 o+ r: \) t/ y& r
$ z' ]* n7 f1 K$ S& Y' D材料：
1 N1 F6 J. ]* k2 X# C% e2 _雞中翼8隻0 c5 M! e' H7 _, J; d" E* k
薑、蔥各適量
, |) S# z; Z' ]! k" ^ ?醃料：
+ E' c$ a& W: y8 e7 @9 }$ j酒1/2湯匙
) W2 S- Y( G, [. ]5 x# C8 T生抽1湯匙
% p' z8 `' Q/ g$ O" c胡椒粉少許8 {3 l& v4 u% ]; ^" ^" B5 `
調料：2 M6 l3 F) Y; N, y
蠔油1-2湯匙
# P: C" ?" E6 G5 S2 z+ b" _糖1茶匙) \7 [- n! |- b
芝麻油少許
5 ~( g, k3 `% f. j: f做法：
, j. a; J( b5 S1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；7 V) N/ M8 M. g W; I# G9 Q
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ) H9 u$ T5 v3 o
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
) ~0 j: B# V" Y% }- n. t* Y( a4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
2 t5 `% F' E. I/ z7 H" I" ]5. 取出，即可食用。
. z7 O6 ~; v$ X( n) ` g& N
! h: M$ j+ J7 h/ S; I' [' m! ^香茅蜜糖雞翼# ?3 ~" p- f9 R
) P4 ~' @/ g; A2 A* ?
材料：
4 x4 o; ^" z7 p3 C! u: k+ \雞中翼1磅2 M8 d' Z" R. X. b" T
醃料：
6 j$ p/ U1 b6 Z/ r, i; j醬油、蜜糖各１湯匙
) o7 h! T, h( j/ e蒜粉1茶匙) l: t$ H% C6 }! S0 R. c0 w% P2 H
香茅粉1 1/2茶匙
/ s0 V9 M4 b) e0 [; t7 m魚露1茶匙- }5 O" N" s2 P- Z( J
鹽1/4茶匙) J0 u( W7 a6 X* U1 }' q# S5 d
麻油、胡椒粉各少許9 e$ S" \! p! T+ s
3 \# F4 A3 @0 i, J7 ~% N) x做法：$ h- ]4 C9 d U! R. I$ [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" [0 L) z5 _% x* x* f2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* R/ J* B C* Z- ]
$ \# v+ }3 s+ l; O
香菇雞翼7 t; _6 O4 y5 o7 Y3 w1 K
+ W0 n7 O# w' {9 ~; ]
材料：: X) ]& [+ R$ G* l- {
雞翼/ H1 V) w6 U% w1 J0 I ?, U2 N
冬菇
8 Z- C6 ]- G2 {7 [紹酒
' }1 g5 {- Z$ K3 l高湯. X I4 C% c2 S; z
蒜茸0 p2 N1 N! {+ C4 D* F+ v) X
薑茸
" H) a+ I/ T/ p B# Y9 A8 w0 l$ r
7 g0 `! ^" p* @ b( ]芡汁：
5 D- L! _( Y: r生粉
( h$ U2 a2 G# F9 C( _蠔油; g) K/ j% h0 k8 Q0 |- w0 H
8 Y z/ C" Q: y9 q u7 B) R做法：' o( U8 `) q& N* k3 ]9 Y. u
1. 旺火起鑊。6 u8 `8 `3 k6 ]3 e$ K8 J0 [$ P
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。! ^: W; l, \, S, ]% q
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。* y. J/ L' T! l4 @+ x' b
3 l% Z. Q5 V8 y* Z香煎鹽焗雞翼8 j) S' n* R: x, S
0 B+ t& Z! i/ z( B材料：+ [5 P' q$ a3 g4 e
雞翼一磅
# R, F8 e1 _5 Q* J鹽焗雞粉一包! b8 t. h1 s$ e @
糖小許
7 x' X2 D, K7 s' J/ R; I豆粉半湯匙
3 z6 _- `" v' U0 F% b( s
0 N- s I% u4 e5 D# {( r" N3 X, e% r
; j' Z7 f+ ^* I做法：4 Y, L6 _# y" [7 v
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
. o( G1 R: W% U0 o7 C5 B2 q2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 v* J( H' L5 E
5 r( f6 w1 t7 l4 Z" o' F香辣芋頭炆雞翼
: E9 Y4 v* s7 u) D% f& q( d
& Z, C# m0 C5 j( L材料：* X* h0 v# @9 d3 n5 y x5 J, E8 l6 G
雞翼12兩
2 T M( e! Z0 o" G. w芋頭半斤
; v9 H" L; E2 I) ~) [蒜蓉1茶匙
% l; ~9 @& H% v* \辣椒少許
$ |+ c$ v) `( p# n7 Q水1杯; ^: Z* \# @% g) S
鹽少許# t8 b) K: ]1 f8 _5 b6 ^/ |/ `
; `3 s6 F, b$ \: F
做法：: i8 i' H1 r! [
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
5 @8 A& q" i4 w `& v( e3 {5 e2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。) G# ?" V- S5 l. _. {! R' I
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
3 `& L/ y( m5 E# H4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
. e7 y9 ]; q$ {) N
: z' i7 H* ^6 e功效：/ c Z* Y, `/ N8 x; o
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
2 Z, x+ U" R8 ]
( G8 G, A; s5 h: V! D3 ^香辣茄汁焗雞翼
6 u; }$ L- C: x* L: r7 _+ {
3 o1 P* J8 X n6 u* e材料：
& Y6 K. }4 A7 ~& L急凍雞翼一斤
6 O1 \( x6 V U. K蒜茸三粒
0 ^8 T% w# \" ?$ A* R茄汁三湯匙0 [7 s- ~$ ?1 x9 U4 j4 w7 R
醃料：
# u3 H/ ]; |( N# z辣椒粉半茶匙, q+ a0 q1 q7 g) [2 A
鹽半茶匙
6 V1 u+ L6 E- }糖二茶匙2 r$ H: }4 e% ?2 ^3 L9 [: I3 n6 v
古月粉少許
# u) w9 U- w/ l9 P$ O
- y* F2 {6 f0 ~3 M做法：
- m6 y% T8 E q/ f2 e) }2 |5 X1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
1 c/ i3 _6 k5 |8 a/ z2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。! X0 t- p" t' J2 r; v2 g7 n: z I
# q6 P9 M$ ~, x. c0 _% N
香辣雞翼
. V0 r& X4 W8 a. o& s
w: [+ X5 K3 I) z$ r- Y材料：2 m# a8 k% r! N: x% W
雞翼適量
, }# X; B% C6 N W7 f6 ~醃料：6 w1 t& G/ A& b0 D: G, J2 H# a* G
莞茜３兩
% M4 q' \6 b, _8 n% n蒜茸１兩2 M- P" ^0 U, H* d! g4 W: q( m
味精１兩. V; ?3 h' \( N- C0 |, @1 S
糖１兩
8 M* @+ t4 M* S& X: f8 V& f, w6 p8 t鹽１兩& |0 j! |4 F8 {9 t
５隻紅椒' N" ~+ z/ m' u8 m
花奶１罐9 j7 i8 ^2 A) r, {3 v* s
美極小許
3 z+ o; k- D- p! h$ i& L麵粉１兩
0 F3 h6 i3 u) @) y7 L8 o* I) Z- l; E) C' |水1/2斤
) G5 \" ~1 m* Q* m ( c" `4 H t$ J# n/ l" Y6 g) |
做法：" c! T& a# f: s. h! M2 e$ |* m3 ?
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；9 v. V5 M i" Q
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。$ l" k# C# U, M* Z
+ ^1 W# n* k* I, @, q3 E
栗子雞翼! P7 V& L8 Z. [7 I
+ _' r. ?+ @1 F( t
材料：1 O) O K2 B7 U; Z/ v- j8 z/ K, f
雞翼20隻
# f% A; r6 I% ~2 h7 q- X栗子1罐
4 U* y) n' Y0 f, ^& \5 K& n' j- l蔥4枝
# K' X' ?6 x9 g+ R3 j薑4片
/ f0 U/ x7 r; @) ?' |桂皮20公克
' x4 ?& P+ C5 I/ _角4粒 醃料/調味：7 j3 Z; h- N( m, ~# I( O
蕃茄醬5大匙
J3 ?1 p! ^. G醬油2杯
W9 ^9 v' |) K糖1大匙
3 ^9 N5 W) X7 f" f5 B! `/ x米酒1大匙. }2 g+ Q9 t% U( S& }8 u T+ U; C% u- P
水10杯* V' l1 k+ a1 b0 j8 `2 t
味精1小匙 ' M/ l0 Q3 E5 ]( u9 S* m) A8 T$ ]
做法：% b0 |8 u0 \' f7 m8 O
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
* m4 A+ Z; @* z/ h6 `2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。8 m6 @8 F) I. n! p E! i
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
) x/ o. `2 ^0 o! G3 m+ O: k8 }, `9 P4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ @6 U; |; R3 Y. p1 }% V
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。3 Q# Z( U& o& U& j
- |& a* d$ Z/ T I
泰國甜酸雞翼
n1 A, w2 l4 I5 `' L% J. D8 O
6 `5 m* [0 W7 i5 Z/ A* f" h材料
- Z7 D; Q& O2 v$ j雞翼1磅
& V2 t" E1 b8 ~# k& z0 z泰國甜酸醬3湯匙# [" s4 W. _ ~
水2湯匙 醃料
7 Q4 ^- g5 w' W1 _- a. m生抽1湯匙
2 a1 y) l# |# m3 p; r5 e# F8 o生粉1湯匙
0 b( f. L- j! d- ~糖少許
C/ b. C* e& [, \- C8 @) O. J胡椒粉少許
) D' s+ z- \" S, A% O酒1茶匙 ; L' ?3 ?% H1 x4 b5 _% F$ v9 b
做法：$ \4 i& R4 c% M5 s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
9 N0 d" }4 Y! j) K, W2. 甜酸醬用水開好備用；. c( x% S8 d" ?4 |
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
# I/ ^0 Y- H8 @: W3 [( j4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# Q1 U4 z4 @' L/ i8 L7 I V3 H
5 `% ^* u7 ]9 @; b4 Y海鮮醬焗雞翼
. D8 Z9 f) \0 X: T1 P % f6 o/ p s4 d
材料：
8 |' A; W: r6 c; m, r% l雞翼 300克 調味料：) w' L _' S# u4 C
海鮮醬 4 湯匙
* n2 B {6 d% Z8 o" L水 1 湯匙 2 R# H* ~) R* o& S! z9 D1 ?* Z! }) `
做法：
; q+ d, l/ |# i' y1. 將雞翼用醃料醃數小時。
' d* z# H0 X4 N) I# J2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）( X7 ^2 K/ n* b# U
( d) _8 J( t1 H8 S1 S
烤蜜糖雞翼
6 q+ y# G( h# ]9 P+ y , A4 T! h2 x8 w* ^
材料：(2 人份)
6 G# D% y8 d* v5 T0 ^3 X雞翼10隻3 y1 a6 C1 \8 ?) S- i
豆粉適量
4 a5 L" n. x4 M1 Q& Z0 s- m. l糖適量& n" Y* s+ o9 C4 Q$ X
豉油適量
w# ~1 z4 y1 X: M蜜糖3湯匙
9 }( b" x4 T! b$ Z
$ e6 e! {3 R8 ^. @0 e做法：3 l8 Z7 D2 B5 S$ M
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
! d# [ B" O4 a8 U) @2. 焗爐預熱 230度。" ]2 p- a' [( D. U
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 Y* n" f/ }9 a- {! I& q! [5 A
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
) R# w4 I" U: o. a- _5 m
( j2 V9 D$ ^) Z, ?7 B! ~) [3 P小貼士：0 b. w. D) G) e6 x
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；% d2 u! k- x! B4 A2 ^) S. z
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。1 c; r N% j+ r& }4 e) w d7 F
% s. f& O/ R2 P8 f3 l2 }) E: Y# _烤雞翅7 \# u2 r+ A2 r/ b& Y1 w
% z3 k1 A& C/ ]3 A$ l5 p9 A材料:
; Q( d" J D) t% L! a水 2杯
& ? ^. x4 }3 J7 C玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
# @$ j7 z9 B, B; u$ x4 {蕃茄糊tomato paste 1/2杯
' A1 v2 m' u) Z' F醋 1/2杯
* R# i0 d h. d6 [糖蜜 molasses 3大匙
8 s( W3 C& n+ k0 ?黑糖 brown sugar 3大匙0 u& d) o$ I6 k+ S0 e3 A+ M V
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
3 |6 k" b7 p) g) V t# }2 b鹽 1/2小匙
3 j- P% v6 l$ R: \' H$ B9 E洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)( R- R" z d r% k0 d' O* p) R. Y% b- h
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)5 N0 P' e: i" s
紅椒粉paprika 1/8小匙, K4 g% ^$ G$ w4 ]4 C
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 t. {' L2 B# z5 h- h 5 T6 P2 r' R5 U6 { p
做法：( F5 D* a* @/ g" x4 B1 Q4 r) M3 B
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 i. z$ n* t, @2 K) Q! ? {8 l L9 j
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；( Y3 ]5 A8 w$ N( a8 N
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。9 j9 \9 V. ]( ^
0 e% b, u' k0 h( I5 e
素釀雞翼
. ]5 b/ L E# }- o9 ?. k, a) f* e: v 7 t# a' w: M$ }* b5 @# X5 G% {/ ^9 l
材料：- Y- {2 W8 D1 i
雞翼一磅
* L! l9 @) g1 e' i1 c竹笙三錢
1 s$ R. x$ b& M. Z5 E( |6 N$ N雲耳三錢
( `1 B+ T1 N4 K9 `. H紅蘿蔔半個 s$ ^1 S* }0 u7 k7 W9 d! M5 e
調味料：. t5 p1 i8 P3 r3 _! P
蠔油半茶匙! P Z. M& ?( C2 v$ I4 F6 P9 s
鮮露半茶匙/ h; C& L) \; e- _
糖少許
" b& V, ~% ?6 Q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
9 w- s1 U- B7 ^9 R; ^: V" J1 a乾蔥頭3粒) y G2 |2 ]) h2 x! x" k9 x
薑片、酒(少許)/ J. Z4 H$ Z; D. f! K* C& m ^
生粉1茶匙(後下待用)
; S" o4 H# q/ g h+ z! n* {6 Y; |: M4 V! g4 o" S% q
做法：1 E4 _. B( N' u
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 u, ]8 R( A4 H/ g" X2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
3 o! R) g) g% N9 L9 b1 }3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 0 V. i, a8 } }1 n/ }
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 - R' w- R) m9 y: v; R4 u) m/ f
# c2 r3 A: C% d8 n4 { b
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
" N1 {+ c- _* H. f
! y1 J) i1 ^$ c% e0 |+ _% x紐約辣雞翅6 M: [' t5 n; w( u/ }( m
! |& T& S2 v, N6 U" y$ i' n材料：* R+ D; t0 Q- Q4 n4 I X
八個全雞翅 (去掉翅尖）
; _2 X; g: p) F* s一杯麵粉
" t- a2 E7 L" p2 P. O Z一茶匙蒜粉
( y2 X* q. r9 r! Z G一茶匙黑胡椒粉
5 u) y {0 R3 U半茶匙鹽 ( m8 U' l: r/ {! d
三湯匙牛油
3 y& @4 z; K8 O1 c6 y) k半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)- U; T d& A; {; a
5 k6 _/ S& j. i. t6 z+ ^4 Q做法：3 r* c; W5 l3 e, y+ o
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。& o% O3 y+ J& z7 n
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
. Y! j9 G- W+ c+ C: G! Y: n! w( b- A- a3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
3 s( c L* v! S2 I1 Q* G4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
' p5 w+ q& h6 q) L; `6 E9 i+ Z) v' ?+ z3 o' @- }
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！5 }* u+ V0 G! k2 M
9 |% Y e" ]. E* n9 G& N' P" b荔芋燜雞翼9 q1 o- u. Q& P/ C
2 |$ `3 h/ h$ D) H/ w- X1 R
材料：
+ j& m* A, ?; j雞翼4隻
6 L" w2 {" ~% @" L9 f, Z' S! O荔甫芋250克6 R: o5 R" z7 W$ A. S0 s. O+ F
蔥1棵% `0 J0 S) _) q& C& H6 {0 A$ D
蒜頭1粒
$ J# {) C- {0 a& o薑20克
+ M# F0 a, \! b" ]( d水500毫升
9 o/ | o5 X- F' y, J% x 調味料：' H8 H& H( y+ ]( a. a( Y
鹽1/2茶匙
* l6 O3 ~- @4 ~* r, ~薑汁1/2茶匙
7 r6 k7 }6 @4 o A% J4 ^- D酒1/2茶匙5 g1 n9 d" V$ E4 O$ i
胡椒粉少許 . |% ~( W( e/ V+ T( Q
做法：
. ^- q2 _" j6 f W" g' |1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
: P% J6 z& h" {1 b% k! Q5 j2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
5 W% g* |" ~9 [9 y$ s3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
8 Q+ g! s( q* W# \1 P Y4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘2 }7 B. O* z0 W: H5 [3 B
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
; s+ c1 k& _" z' R6. 上菜前加上蔥絲裝飾。- z; b: G' I+ C
_- S% q1 i8 j. P& w
茶香蜜糖雞翼
. ^4 Z5 ?: }+ @
l+ u% F: H4 I: [, j材料：! [; G+ o; _" O1 U* r
雞中翼15隻
# p) [ U- P ^$ |5 i6 F T生薑4塊
* b6 o E7 @2 o4 o, \- t碎冰糖少許
9 ~( K& o: q9 A# C; y7 L茶包2包- b/ I: |$ v0 p) W( r n
蜜糖2湯匙
( v! a! U0 {# \. H: j5 m7 W 2 a* Z4 a# p- g+ R
做法：6 z/ r$ t; D) k, `/ I
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
J3 t" u/ R; {2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；* x3 W) P3 ^! h0 A' d) X( I
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
3 n* u/ _4 k# _8 x2 ~% v
0 q& x' h: Q: {5 ~* ^9 y' n彩虹鳳翼
+ r' H$ E- l8 L n3 @) C' [$ Y; @+ e; G* M
材料：+ y8 j2 x4 {' u
雞中翼１２兩" a& H+ q h! E3 C5 g4 |
冬菇３隻" v7 n: l$ ]9 }7 }+ x4 C
紅蘿蔔１０個: C) ~( U7 ^: s. q! m4 M' {: N
西芹１枝! ~* }. v* T) T% F
金菇３兩
4 `( o& P" u0 r% k6 e: ~6 t3 B: A# q" ?火腿１片1 r. @' [( }! k- W& g
蒜茸 1/2 茶匙4 E; @3 }! ^2 w/ q4 o( c
蔥２條（切段）
) ?0 s. }5 P/ q0 J$ h+ ` 6 `! o, N2 J: P* |& m" q
醃料：
3 x" P( N+ k$ W; F' }. h1 k薑汁、生抽、酒 各一茶匙
0 t; c0 Q% j: j6 [0 {- g* S1 Q鹽、糖 各 1/2 茶匙/ O5 [# ]0 d" |. g2 [1 D8 x- Q
生粉 3/4 茶匙
2 b) x* f6 q' i' N2 n4 b) b: [; l芡汁：
Y, P0 R/ n v9 w" Y生油、蠔油各１茶匙
) V2 z: c5 n1 o6 t5 y生粉、糖 各 1/2 茶匙
3 P- x9 O% h+ \: X( s; E水３湯匙" ^" E; e7 D& o! O- W9 r! n
麻油少許8 G. w% A+ o' l) ]) J# ?! u% g
做法：
+ w. n7 b7 J6 E! Y" T; [* Y. \1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
6 k' J" l: h$ v, a2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。. S( z4 X x; {' n: n) Z
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 _ J( B v( X% O% Z2 v$ z+ g. \5 g! H( b6 B
梅菜炆雞翼' H5 M* W1 [" X+ [" C
. l. L- f! \- E! @! J3 P. V
材料 :
6 V; O1 R/ t, k8 I+ p雞中翼 8-10兩
1 s; _# L! S' A; J甜梅菜 2兩9 }& y/ W3 h/ c& f k4 U( h/ \
蔥(切段) 1條
" l7 x" A7 y: T薑2片 醃料 :
6 k$ P+ \9 \; k2 l b4 |' f e薑汁、 酒 各1/2 茶匙# M* C$ P+ f# E( ]" i; C m
生抽 1湯匙
! l) G1 B; q) [$ l+ @4 B! j調味料 :
( f. A# G, S' ~" n5 {鹽 1/4 茶匙
# d+ R) j6 e) {* s3 L水 3/4 杯9 o: |; m* g* A6 p
糖 1 1/2茶匙( B7 [4 |- l% O. i# H* s: k5 r' |
生抽 1湯匙; T1 L3 o; q; g: t. ~1 `$ Q
麻油、胡椒粉 少許
: C+ n- }: Y, l( g) M3 d
c7 A5 l1 L* g( c( b
6 h0 E; T* |7 d$ x: E6 e: _
( a$ r ?$ E( w( j( D% S做法 :
) I# T ^+ `' l, Z* O$ c% O! W1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
/ }1 f9 T9 ^4 A( i4 _2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
1 ?1 q3 N0 E& }# p: N3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。 r7 K" w) N4 |: o. p
" ?/ R( y" p* T) n' U4 E1 c
豉油王雞翼( w7 w8 C' j B( ?# k4 R$ _
/ W, v' q: E* J' m y3 z J# H6 K
材料：
) \" r% H; v: W! \雞中翼10隻
* P+ u# e" K3 J6 f, h蔥、薑、蒜粒少許 8 S, ^$ l" ]* z' h) G( c
老抽3湯匙, N: x1 [& A( k) y2 a
豉油3湯匙' Z/ u$ z. t# m8 w* U0 C
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
7 T# N% Z- T8 A7 N6 c9 l冰糖一舊
( r" T4 P! a% C& ?7 e$ n白酒少許
) @5 {6 P$ {7 t+ i! p! {- }0 O5 {( R7 w
4 J; M& T- J" p& B' D' w
# q7 I5 Y6 a4 Q6 ]( M2 R做法：
6 H5 ?' z% a( Z0 ^9 T4 {. w) [1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；7 h! O" s; V4 _. h/ U
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
: C/ _9 Z( b; n3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
% l4 t3 Z! ?5 w) p4 m2 O6 \) I0 h4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
v4 x/ H8 _# T) u; l
* A7 R3 | Q g豉椒炒雞翼
J. A! Y1 z2 x3 c" P& b! q9 C6 ?
9 P7 Z. r9 J# }. y) [; }6 u! N材料：$ L8 U1 }% l: k1 Y% r+ L+ S; K
雞翼12兩
$ `/ K5 n. Y0 y2 m洋蔥半隻& X1 ~* B% e; Y7 l7 M
紅辣椒１隻
% H8 ~4 V) u* B+ h6 `7 j U- j6 |青椒１隻2 A Y @- Z4 Z5 |& `* ~
豆豉少許
' N/ m1 j7 a D( C2 l: `蒜蓉少許# U+ \) F& S! G7 g) ]0 o2 W. s
醃料：' r1 \8 `% D" p1 z b7 I
生抽少許
/ G2 ^: I) d/ B ~5 [糖少許
& o4 m! o2 F6 E2 m生粉少許 B; p9 L6 n& {! R! _9 {
薑汁及酒少許 1 l! g& o! x$ C* I p, h; |; W
芡汁 R+ _* w3 P+ L% p" P
生抽少許5 q/ R9 q4 O2 j+ M1 _
生粉少許
F! r2 E! g" |9 G& u+ J+ n( Y/ t U糖少許
! V- n- `0 v1 a3 r7 |& ?% n水適量
! {$ A; d" k1 k p. }做法：3 u6 l1 }8 o, @3 w: e
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 0 D& l1 x+ X- W* d0 Q- h
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 m+ l& _# h8 ]4 u/ o- H
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
( [4 a" O! E! B! D/ d6 l蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
& U# S' m& p- w; y- ]. i% _3 Z% U/ T+ b( _
! N9 N6 m2 W N
醉雞翼
# J8 ~( _& r( B( Q " `( r2 z2 ?9 Y5 V
材料：
v1 H5 m- w+ v- p2 H. i# T% R雞中翼2磅
( s) a) M# s( v醉雞汁$ o% G' ?$ s8 J" b K
薑蓉# S6 E% I1 ?$ Y1 c( @8 q( k( }
冰! J) H6 d2 T2 T
% ^2 W$ ], X/ b. L3 c# u* m, {) ~- Z做法：" n4 d4 q/ }6 C2 X" \* y9 g! Y1 {
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 o. a3 R9 @+ c0 y6 ]
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
% |- U) N/ \0 J K L3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
# m3 Z: m$ A$ i9 m/ ?% d* \2 x* N5 m+ N4 u& } N
鹵水雞翼
0 n% k. X2 k8 ~5 H# F" p
* t+ Y$ @: X2 J材料：
$ ~* t4 @; o! {4 S! _雞翼適量
c: |) q7 G. n! \鹵水汁材料：) A' J q6 Q! l
水、生抽（比例約5:1）
' x X+ f' h5 {2 V5 J老抽3 n! j. G; J& w# ~# p/ N8 {
花椒2 O* @# d$ }% C5 Q- f
八角4 X' s0 Y% F. B3 n
草果
9 [6 N9 v R6 f- @% e4 h5 d片糖少少& c& ~, S0 m" _. x
鹽(自已較味)7 w5 t" S, |% p6 `( M
薑# @! l+ p- i# t S
蒜粒' y8 Q% v& w! k. e* L: O f
蔥頭( p1 s1 p9 {5 O& `
) }' b7 N/ C5 C2 t2 \# a) U0 Q# [做法：0 J, D0 Y+ s# ~9 T
1. 將雞翼飛薑水, $ {- p- Z! F) g7 a. a0 J, f/ n
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可8 l; x) d2 i2 q" ~) F
7 e3 E* W: c0 f4 E8 K簡易鹵水雞翼
# S" l9 O5 m' f" @7 m
7 w$ O( r: k- D2 v+ F! X) C! ^8 V* s7 |材料：
4 V; H, k3 d6 s1 p9 g0 [鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
. l# Q! [% z+ q6 X+ U6 i清水 1-1 1/2杯
+ }5 l8 C0 Q" S5 k, A雞中翼４隻
0 T; V4 C9 ^( O/ W薑２片
, w" d( Z! X1 ]. ]0 E鴨腎隨意 / K1 j# ^% N5 c4 M. l$ L4 j/ B; j
做法：
+ S- v/ A# R3 C0 W" u& c1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 3 W6 e) l+ @/ T9 h$ x
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 A5 b7 v7 D& G% ^* w7 C1 n. y3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。- X5 a) X2 e( p. t. @% ?
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& N$ t: y0 G4 ~5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
; t- b1 P/ o6 J- R4 O8 J! R5 @+ X- p$ {, W1 J( {# w1 u
麻油雞翼& `" M$ ~6 {2 g* w
$ e/ N4 k1 _, e5 o, g* x' K材料：4 G! K/ x5 } }% I J
雞翼十隻
) H1 P M i' D$ j6 }1 u鹽份量隨意 : D. V, s! X, o# K* p: q8 E
香麻油份量隨意1 O5 v$ N7 c" W1 ?+ O5 k* N
|8 t& ]+ [' _: r( T2 o
做法：
1 N/ _7 J& V+ S) Q9 U1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。3 s8 T- Y; `% `/ B- i
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。1 _ K7 Q" N# Q
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。; O$ R4 v- j( b. }3 D
7 [3 b6 q2 i9 m
麻碎蒜香雞翼
+ |+ h( i2 N6 O6 r
8 Z5 E: R& w$ a( v/ u# l材料
/ }; A$ D& e+ Q1 H0 c雞翼１磅
. n# Z0 j9 I+ R" U$ _芝麻碎２湯匙0 M3 q1 a8 G% b/ V, v
蒜頭１個6 c/ n, f( N) l6 r% U1 n2 }
雞粉１茶匙3 x. K' `, M* f C( \
2 [' x ]9 s* P! l+ _2 P+ O
做法：
( V { X7 a" x' o1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
$ ]% [+ y: G" D6 T! F( o2. 蒜頭切成蒜蓉；
[5 o2 t3 ?! }7 [+ g! n3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ( g6 U5 j% \* o5 E
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 `: b( F b1 ]! T- H3 r3 ^" P; a x" b3 }
焗釀鮮果鳳翼
) f e% A& U, S
, b! ?* L U7 Y材料： ! T1 h9 U. v" T3 b" M
雞中翼 12隻
- I* S8 @# P, H9 h/ i8 Q m厚火腿 40克 7 `/ Q$ z, _- [ z. g2 G( Y; P
蘋果 1個 + ]. i. @ R7 T; H: T; G4 [: I
啤梨 1個
9 w- O( Y2 o+ p; t b檸檬汁 1個 6 b7 {' F& p! q; a2 s* R* N
油 2湯匙
8 e# R0 P5 C( n- I( k# y沙律醬 1湯匙 8 j( Z9 n2 y8 S8 ?" h
蜜糖 2茶匙3 h3 O# M0 N6 W: w& M3 a1 r
8 `0 s! s. T- r$ O% n+ A/ C雞翼調味：
7 d( e7 \; w: B: m糖 1/2茶匙9 c. G2 i' k( b9 |! D! Y
鹽 1/4茶匙+ T+ B; w. {- m6 {* }4 {. J! U0 L& j
生抽 1茶匙6 k2 K/ C) N1 R
油 1茶匙
/ I/ A2 X1 R! t8 k0 Y+ B粟粉 1平茶匙
+ V8 n( U' D0 e# `/ F' m: C/ I
% q- J+ n) _. }- ~$ ^; w8 o V q3 f* z- K$ a# P0 M4 W5 }
* y5 I/ o) Y3 S2 V
做法： 3 p: q9 A* ?( G' \; w( g
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
1 ]% Z* E" r4 e: ~! s2. 將火腿切成12條。 ( v) `; I* B% `) s
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 & b" Q- J2 w3 }
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
+ x6 e1 M) @, B2 p$ C0 F- v) d. _5. 將雞翼焗15分鐘。 + _2 | i+ G4 \5 k$ x/ o
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 [/ J, ^0 u$ B( ~7 u% u* {9 ^* i1 \7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
V' |; [: O8 _. c+ e7 L, E& v9 Y. \; g/ Z6 a) M/ i
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼+ j; _* C' @2 g
2 W' p: ]4 H% o7 a) d6 b材料：
9 V# X1 N9 c! c: A# T }2 Z4 `7 f雞中翼八 0 Z7 _# _2 p% C" \, a B
調味： , {/ A2 a; w& { H. y3 F4 m
紹興酒、糖、生抽、麻油/ e, F: w& X" D0 u6 G
椒鹽
/ B$ O% T, x' v$ s/ Z( D! `炸雞翼用料：
7 z# g4 A1 x, j7 s生粉一碗加胡椒粉一茶匙
3 G# o4 Y4 r8 A. H- C# ~) L做法： 5 y: i |1 E. d/ B. a! i
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
, x$ h9 d* y% [$ L2 v4 D( U" W2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
# l4 p* h, h4 ]9 K3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
2 K' @- }0 F. R$ e0 P4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；' L3 p7 z. i5 @) [$ m1 {5 ?) a
5. 最後灑上椒鹽即可。& H% R& q e- p( s
2 G! B" a( [1 L
港式咖喱雞翼; Y: F2 ?8 z* P
! O, D4 X( P# F8 n l5 T5 s2 m/ t2 B材料：" g8 I7 S; a( X z* v: b
雞翼半打" h: o ]- T1 A9 v" y
蒜蓉3湯匙
/ m" ?# q+ u$ x& k4 \& S- `薯仔2個
" R8 U% X# [. l8 {0 J洋蔥1個切片
/ O+ v( Z4 p+ ]8 W; ]: O3 d U9 U咖喱醬1包/罐" p1 P7 t& U7 M' N
$ M5 \7 g$ u0 b9 C3 K
5 B' I% V+ W) _3 n. S
做法：
! {9 {( B/ K: W- v5 F( s1. 首先將雞翼出水備用。
% H! o0 ?6 l; M* _2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
3 Z; m9 @4 B5 Z4 B, t: D3. 之後，放入雞翼一併炒。
* J# w" Z" O1 N% R4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
c) @( b) s! i# |* L* m j' ]5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
& a+ y- T5 N6 x) Q7 X8 C# I' G & Z3 \& m$ i e! h& D8 S6 b
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。9 {# @% C, C' Q r2 z
" a; v5 L" E8 Y2 o/ d8 D% N
滋味醬燜雞翼* m5 J+ T$ \- h) P
材料：
/ e! E( `4 m, ?急凍雞中翼一斤
% d$ u9 X* P; i芫茜二棵( Q0 v8 k1 S0 l1 t( B
姜茸、蒜茸各一茶匙
- s5 u* o E$ p% g# z' P腐乳半湯匙
3 p: V9 g1 x8 J; K% e磨鼓醬半湯匙" _6 L9 ~$ {7 l& w7 w
豆瓣醬半茶匙6 f2 N- `6 _0 v4 S1 }: K' d
* R& h/ l6 f4 j: k4 Q
調味料：4 W) E+ a0 i5 n3 k8 u; q
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，* ^8 Z) \9 I3 m- B9 H4 s7 z+ M" V
水一杯
6 e& t/ h! ~! Y! A! i) ?作法：
: J5 v0 h+ J6 A" [1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
, K+ V E2 p% k2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! r3 F' K4 H. i! D% w3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
; F# k5 N/ s. ~: }0 z: @ [
! M; d; ~8 U& u ?, e: x5 }, b貴妃雞翼
1 r7 L% Z% \* Y" \3 ^) U c- A& G H+ }* O- V+ S, j
材料：
4 g7 v, N/ u1 A: i' e1 w雞中翼1斤（約600克）
6 `6 @3 f7 ]/ Y% y$ |; \筍片4兩（約150克）
3 g) w" {" d7 j! e薑2片（切茸）
6 M/ H4 R( J+ T k片糖1/2片（搗碎）
7 j" B% _+ ]( X- R+ ~去蒂浸透冬菇12隻
+ y* y ] K: w6 {, |% j8 ?蒜茸、糖各少許0 V1 W2 v9 K% c' w( i! u' b1 J
醃料：5 r7 F9 B& R& i& Q" C3 u: n# Z4 ]
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙& U7 y5 G+ I$ P/ q4 P0 W( s
麻油少許 獻汁料：& T2 R4 A# G" k# G4 `0 g% S
蠔油2 1/4湯匙6 g" E/ ~' } T! o8 J
老抽、雞粉各1茶匙$ S% x$ W$ J' k) |: Q5 g, p
幼鹽1/3茶匙/ j5 s- m* N7 o
水1/2杯（約160毫升）
. _/ W3 l. s7 m a. O紹酒1湯匙+ W. }+ ]: m7 P- o, i' f
: h4 L1 K7 f, t做法：7 B: F* L5 r# m
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( k/ _1 m1 ?* L3 A. c, E9 U
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 / Y6 O, j& g4 {. \! _0 w
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ) Y3 q6 G% Q, M# G2 k0 ]
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
+ B. w, u) {+ @3 J, g; C' ^4 ?/ t/ a
貴妃雞翼二7 Z: a/ C$ X; b
9 h2 n! r V M材料： ( a9 m; I( E: g& o
雞翼 6隻
7 C* z, N7 `, X$ }8 a& l冬菇、竹筍、甘筍隨意# z& k# w3 Q( N# Z" c
蔥花適量 調味料： % E& I# P! m1 |2 \
茄汁2湯匙
9 ^: q) L1 Q( s6 Z糖2湯匙
* |2 K2 b4 Y: }+ Z6 `鹽半茶匙 W4 }* r- N$ M8 j! E; Z. S" ?
老抽半茶匙 . w& j J8 p. v
生粉1茶匙 $ S% Y, N/ r( C3 [3 H% n7 A
清水半碗 ! U: z6 h* X0 u3 L
做法：
2 [6 \* [) r/ @1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；, A8 ~/ @3 Y4 B+ Y7 R
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；9 ^. E. p0 [- B! H" V8 e
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；7 r1 f, f, G7 n5 _5 l3 c
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。* ?! \7 _& n% l X! c* H7 N% ~& ~
8 w) ]/ I8 Q" I% {7 X
酥炸蝦醬雞翼, s+ n) o3 J; R" I$ ?" p2 L
6 ?1 {" E8 g U# C: j' E V
材料 :
" P6 [- f' h& E: D6 |- M$ S雞中翼 12 件
% z+ e: W) q1 h$ J/ E3 n8 }糖 1 茶匙
2 T: J: O& w. P+ k3 }麵粉 4 兩% o- Z& v$ V4 t8 l f
蝦醬 2 湯匙
. L7 N" q) C0 E9 d4 s玫瑰露酒少許' ^$ I6 w, D' p$ r. t2 @5 B
1 ]) `. J, Z5 ^( o
0 ^' L+ e2 q+ k3 n& _8 k做法：2 ?; M5 c, b+ Y+ A- \
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
7 e; y3 G8 p: R! ]2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 |9 E1 \3 B2 F4 p" S6 A
. h: q0 P: d2 D( r/ i% D; ]黃金蝦醬雞翼
2 m) _8 L/ L' J) x4 \* C. \
P r% k+ \7 {1 g6 c# {0 X/ F材料：（４人份）" M4 G1 f/ J& q/ z' T$ S6 a- e
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
* y: Y& a) F4 K9 `, y z粟粉 1/2 杯 上粉用
) | S Z/ _9 H8 k! m7 o6 b; l醃料：
/ {( {* K6 t% V' T3 B/ Z李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
) x; J; H5 i7 _3 N1 c, [糖 1 茶匙 C: |# R- l+ r, p: H9 Q; T0 D
蛋 1/2 隻（打勻）
?6 X- B9 r# J/ t' w6 u6 | : K/ t7 r% d1 u) ?
' O# d# X% O. \8 I2 Z
3 t( A$ K, J% |1 S4 ~做法：) m4 c* x5 l! j
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；1 K7 N9 B) |8 c! P0 e. i; ~" y
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；7 K4 v5 Y7 Q. [/ e
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
1 t7 I$ \8 U) ]" j
7 F( C* o) X. d/ f* A黑椒煎雞翼
% L' f; D- M1 ^. [+ R% R' |; i & ~$ W3 |1 {: s+ Q
材料： 7 \8 [1 b y; k1 m( Y# D; o4 u. |
雞中翼 420g
2 u5 z2 c6 X7 _燒酒 1/4茶匙0 g$ H9 a( C, ]1 _ ^
鹽 1/8茶匙
9 V3 q/ \5 g5 m# q麻油 少許# [9 Z& N4 c, E+ i( E3 s* }* ]
糖 1/2茶匙' C0 j& _/ @- _" i& A. u1 L7 i
蒜茸 1 1/2湯匙
$ D# d0 M% Y, z生粉 1茶匙) O7 a8 U- b: x& J
黑椒 1茶匙
3 S& r( _) f& D! L" b/ A5 q! K- R生抽 1/2茶匙
" z5 f: E0 Q& y6 l4 v5 O
: N' l j8 T6 A3 V
: U/ Y: |; V6 O8 d做法：+ O. N2 L1 P. P; p: P7 L+ v
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。4 `" h& q4 U+ }0 ?5 C N5 w! N0 v
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
8 _: J" [& M- P8 u4 ^ ! H. W8 D* J% u& u
小貼士：
! `0 D- c* {# V% f8 B1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
4 g9 l) a! @' T% |) S8 h2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. }# q$ j! m A1 c* u! E* p6 a
3. 亦可用焗爐來焗。5 c) |1 I/ K* u+ R3 I7 k. A' @
4 j3 Y: w8 u6 l惹味雞中翼3 a9 i0 n S7 E" G" g& y
/ c$ Q# B( K3 g3 v* B5 _6 B材料:（４人份）$ t; }( T/ M" ]$ ^3 d
雞中翼 500克$ K- G# S2 C6 \. e1 D1 P
蒜茸 適量) c, B" S" E, v% J
醃料：
& B3 t4 H3 C2 y2 s生抽1茶匙
( _% Q7 M; F% z1 H" t, Z5 d糖1茶匙
# K& G3 Y3 g5 J/ S; i薑汁1湯匙; H2 s5 B. w+ l- g
酒1湯匙 4 L u: k4 p6 {0 D! m. X. n# v
做法：
- P+ a6 k2 B1 S2 g3 c1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。8 d; G( p8 [: N
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。' h& O, b& A/ k* t
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
; i* R* Z, ]6 W1 m: x& j O5 Z% R3 L: R( \9 Q' i& ^
話梅雞翼
K' N# R3 K9 @& j4 ~0 ~* q
, x, g" K- {3 E( i, l材料：
0 W. |& D- r. t& o( E( y: H雞翼 2 磅
) o( H! m |6 V1 J薑 2 片
% X" p3 R: j* m. ?: C話梅 5 - 6 粒 0 r1 I$ P# b, \: o8 ^# }5 [) k
蔥 (切段) 1條4 U" O& P2 P' P* g9 p: a8 ~
片糖 1 / 2 塊 醃料： 7 @; @1 t+ t& [3 n* R% r) \& K2 p. o2 I
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; b+ h% E" Y) N% t% G+ `" z. q9 f
鹽 1 / 2 茶匙
8 ?. e4 P& Y- B. h* h胡椒粉 少許 調味料： 8 Y ~" n, O; [) o6 ]
水 1 / 2 杯 - C3 e5 ]/ k" x
老抽 1 / 2 湯匙
; k$ V7 I5 H1 M* _) C2 k/ D鹽 少許" Z! _4 ?$ r- ]
做法：1 o. n4 s! J! M
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( L4 m% g7 ]% u3 \& W& O* b5 M9 i
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 5 f9 K: q7 [# w& |
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 , f! G' F) a7 R' z. Y
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，) U+ J, h; K$ e9 ~0 b
倒入生粉獻埋獻，即成。
$ ^+ g/ k7 _! ~* |
- J5 j* U# [) B5 y- J辣雞翅
5 \6 f8 R3 K1 {: V( ^ 6 | P2 p" M0 A D' W
材料： c5 T6 ]9 U9 \6 w
雞的二節翅300克
6 [& O, F o3 m+ [3 ^8 J; T2 R7 ?蛋黃1個
0 e$ Z& P! X2 G" ^' H太白粉2大匙: J" y, H8 W# [8 |" G
沙拉油2小匙
9 d1 j, C! {/ X7 l醃料：
% Z5 B/ h4 H$ G0 M5 J4 H7 z' X酒2小匙
4 |6 Q6 x% I5 \* p醬油2小匙' u; ?- J/ Q8 e7 W; C9 I
鹽1/4小匙
4 b6 ]9 m3 v- j1 u; a胡椒少許
/ C$ j8 S$ r/ H0 ?) K X$ k4 D& V花椒粉少許
/ F5 h# o$ K1 e( t q辣椒粉少許
6 N" z- {. z$ x$ `
8 i# @- ?) O. l. Q* L' r
7 k) I- R* x" j/ J' S6 @4 z: U 7 [0 v2 k8 b) w# R6 o3 y
做法： - e; E h8 W6 O5 x
1. 二節翅對半縱切。* ~* }5 I! _1 P) S7 A. l/ w
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ G( H0 `; m$ ^
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" A3 k* K9 b( q& t4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
6 q. Q1 d7 Q: S7 G$ \# M* `5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 g8 s* s( C* p3 h4 M
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# t1 Q+ G7 m) }3 T# V- U2 E
7 b9 a' l) U+ g& E葡萄牙燴釀雞翼* E2 j: }# k, i' E, w/ H1 V* t
+ m" v- p7 v6 _材料：
) ]6 o8 k5 j5 @* @+ |/ ~雞翼（連翼尖）10隻. \, S. s& ], {! ]9 h4 `0 \
白酒1/4杯
T0 h. {. G8 O8 W- k: [清雞湯2/3杯6 x" e# f" w: Y$ O$ U4 U
釀餡：! T& O3 {+ D: v% S8 N
蒜茸1湯匙
+ ^! c$ f; o* V: [, V( k火腿2片% d" ~: ^, O6 s8 C! @ h
混合香草2茶匙
i1 s4 B0 z$ @' b
`9 \3 ?- f6 |) }: E9 m5 r/ e: h' x/ \& \# q \: |9 l4 t/ I0 w
醃料：$ H+ t% [/ H: O% l
生粉9 K: W" M& O0 ]: Z! b! B0 `' K
豉油雞汁7 [& T$ j' |- i' X: D8 i ]9 J9 q% e
生油各1湯匙 U$ n; x# P% ^. K& b( W' r1 G+ V* }
食鹽1茶匙+ k& {% R T6 e
做法：
1 X# M/ |* M! h$ p1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
' Q3 |# m+ Z1 ~; w" X* n, O4 G2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。* l- P8 F7 N& X. \" f2 c. L
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 s7 }, H7 L1 i$ R) O6 w3 e, `' j4 F) B: E$ w2 u$ ^' N
碳烤火雞翅
) W% ^4 v2 u- C+ D1 Q" M & L6 _- {! H; r3 u$ p
材料：, q6 }7 v; l- `2 T8 C1 |5 W
火雞翅
. \6 P' R1 B2 a% a調味料：
! y& F& C5 e0 Stabasco醬2匙8 J+ R3 ^7 G5 u3 {
BBQ醬、蒜泥一大匙
. E% g' o: t" f' J; h1 K- S8 n蜂蜜2小匙
_6 u. x! B5 y白醋1小匙
# o3 J$ @0 _2 c O辣椒3支
, c3 Q' h1 v& {* R7 u* F香油2小匙5 H/ X: Q! N; K) n
) d! W7 R) V0 V3 q6 K! ~
做法：" C& S. O) \/ x4 D: B% A9 d& t, [
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃； ~, X6 O5 a- u: |% M
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
* }# {% D9 R1 h5 @3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ a, p6 } X; [' {
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' N. J- E* r, o1 b( W2 r p
, i$ i4 w, T5 Q; l/ O: x翡翠鳳展翅
2 K' B" n4 a; Z. T& D" d 0 b( J3 F9 _. r. G, g/ b9 z8 f( V2 J
材料  4人份)* a7 q" X/ i( Z
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
) ?5 w- R0 w5 e3 M煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]4 ^; q$ J+ C6 F. _) i7 H
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]5 D: y8 g4 t. J3 R- y" V
蔥 2 棵 [切段]7 t/ [8 L6 j% {! X; G$ s. Z
蒜蓉 12 湯匙5 E" i0 ^- b0 [% H- _/ Z: ?5 n
酒 1 湯匙 [隨意]
( f9 j, ^ K3 L生菜 伴吃用
4 j7 F- B2 V% L1 D( E- {
; O7 w8 [$ ], B$ r% X( L( X . J6 Y" e% u/ X- S9 `9 H/ C4 q
( S) V' E( H O, ]$ t# _醃料：0 J4 V8 ?7 F: E9 x1 v k
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 * z( M) ]) z# s! X# a4 B. Y
芡汁：
+ m) Z5 D$ g1 i5 {舊庄特級蠔油 2 湯匙
) n* h8 X9 T9 V( k水 250 毫升 [1 杯]$ m7 R& l9 Z$ J! o! W' H1 z
粟粉 2 茶匙* F, M5 e& N" A
糖 1 茶匙
: ?' d; X6 X" U0 R2 A# F3 w + l6 D/ d# b3 t: ~4 g+ {0 c
$ }8 N$ r6 o; z: Y+ \. d
4 v' H& C+ [- k% W' r- n* j6 L+ R
做法 ：
0 K1 ~5 u- S2 a1. 雞翼與醃料拌勻。* R y4 w* ]! u2 X( e! x4 H$ f
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。3 e& Q- d9 |0 U7 |" M- ?' l5 c* ?
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
' q" W+ e4 i2 ?" t# L4. 吃時伴以生菜。
# G! U( l9 F* L1 s- e
" ^2 c+ Q- I% J$ ^6 O& ?$ ?腐乳雞翼
' }" t' D7 ?. B, V( z. v
( b, Q. [6 H/ D9 E: }材料： & [, X& A$ v; @/ f% L3 ]% P: N
雞中翼 2磅
4 c! b0 h7 D1 M9 M6 ?6 f蒜茸 2湯匙 . u+ f8 w+ m0 ^3 s' c
燒酒 少許
9 w: m" c4 `( M# I" Z, c' X* c+ X乾蔥茸 2湯匙
, W9 M C6 n2 W" m4 ~$ D# F* {辣椒油 12茶匙* g d c; L! o; e
( }+ x2 ~: h* G3 j- j- P p1 ]9 W9 D8 V
芡汁料： 1 x9 V2 s5 \- h! V4 w5 w
腐乳 (搗爛) 3湯匙: X2 q' k+ j- M/ w1 m
水 34杯
$ `% H0 I. o* p3 Z# |2 l糖 1湯匙
& g# j# s% i. P
+ S; @' H9 z2 G6 ~
/ r, p, Y1 H, W3 C8 ?3 ~ 7 ] o. {* O* X0 A8 |( A6 P, g
做法：
. S [7 e o0 y3 o2 `+ b1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
' S( E- q3 \* Q2 i2 J+ X! U2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 % [; d+ s+ c" q1 G6 Y( V/ R
, T, Z3 W! d4 Q" P小貼士： # @: ^" b" i- h' e
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ( q7 Y b& m8 V2 `' F
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 t9 f1 s, _# q( H$ t
% {3 i- C8 |; J8 p6 s! _
蒜蓉牛油雞翼/ c9 v. f* P$ c N/ q! W
: g: R; X6 N. ?$ B( J g1 Y5 ~! |- f材料：
8 Z! U0 O/ B% W雞中翼１０隻
( I$ ] f1 ]/ m薑汁１茶匙3 w9 \/ Q) M( T3 H; H& a! X: @
魚露３湯匙; v$ D/ Q |6 T' l
胡椒粉少許
( ^5 j0 F9 Y( ]& g' S生粉／麵粉少許
9 u+ `0 z% h7 y蒜茸６瓣
7 v6 j" O8 b5 H& \4 v8 Q2 ~牛油３湯匙
% l! U$ |0 y# P* C8 I糖１茶匙+ T7 j; C# k) q# A! a3 S6 i. `
鷹粟粉２茶匙& e. N) v* E; O) ]7 H8 f) O1 f
6 V; G3 u, N5 g. s1 n- T2 |
做法：
5 j. I: \# H4 G1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；: b2 a4 U( |7 X- v" D
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
2 N R5 H& }0 p* R/ Y/ g3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
7 L& S4 O6 a% i0 {4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。0 ]5 C" \- C) @
1 i- b. H6 v- S
蜜汁蓮子八寶釀雞翼& W- W* v& K2 ^0 P
: V) \+ Y" v: }4 m! Y& j4 X4 w
材料：
, o5 L' d! P8 F, V雞翼 4隻 " f7 f' a1 v$ o2 ?( P) B
糖蓮子 半碗
+ @" x" i1 ], z; n4 E糯米飯 1碗 * h5 K6 v4 A: k; X4 e. T/ s
臘腸 ; O8 W- L1 D% _
臘肉 ) j6 q9 \+ G7 o" b
火腿 . n% V Y5 c0 a
閏腸 ; R6 A! Q. h6 C& J% Q2 l0 R
紅棗 4 ^: r: L: f7 h
海參 ) U" v8 r# K* U/ G! X
蝦米
3 O$ a1 k3 d2 O7 I7 d7 k$ X' d1 n7 B生抽 4湯匙 1 q( h5 d. b% h8 T- M2 B: m* i) K
蜜糖 半碗
" \2 o; I4 o, H3 G: b! M清水 半碗
, ], X8 a5 Z. R8 }0 q8 T 0 }; m+ W, }, w0 P& A* r
做法：
+ ]3 `6 @) |5 P* y1. 將雞翼去骨。 7 S8 t" K9 d$ g h$ }
2. 用生抽醃雞翼至入味。 . m: V/ X" l% O# W
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
+ T& N8 ?2 X. q" f! F1 f4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 % N2 X: }: M7 g" t" d
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 $ [: P1 J! g' P4 _+ r1 ^8 \
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # E* H& T5 ]' f
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。6 H$ n, a! C3 @' b- X
0 Y/ U6 X! {" d3 m4 F4 w% v& `
蜜糖煎雞翼9 O) W# F1 A8 o( `5 X+ S
0 {* c. P$ t& g2 S8 C1 z6 H
材料：
- G, [4 r& l3 I雞翼一斤
A- H9 m* t! X4 o$ J0 g蜜糖三湯匙
* F9 u& r! k2 t h* q粗黑胡椒粉兩茶匙; O9 g* P" B" ]' B/ Z$ G
蒜頭、薑少許2 o+ v5 a( h- z1 r* X
# T y& A$ Q3 h, t z" z% d # q+ i l" i' S
做法：
$ k4 }9 `4 m8 t0 G1. 雞翼洗淨滴乾水；9 a1 m( i. Y) n$ d
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；$ Y: ~3 Q4 e7 j! M% [
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；0 D6 s0 ]0 G1 z" E2 {; O
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。( a; w( v# v/ I5 |5 {
; q0 _) b0 ^1 C6 C' o5 f$ `
小貼士：) z/ H6 S3 d( a, S
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
) @2 k( a% p, X. @
6 X* l9 N/ p4 q+ [蠔油炆雞翼
/ Y) A4 f& r+ f & B3 d/ d: b; y3 D% O0 y( F
材料：
- ?; D$ n( g4 D# \雞中翼1/2斤" x8 Y& h, q* u( o6 _
薑2片
2 d) R; ?5 |& a" j8 ]蒜(片)2粒3 {' ~! a* _& G$ H$ H. [
蔥1棵 調味料A：
. I# j' F+ k8 l/ X& R$ W9 X生抽1茶匙9 g, b# i6 ]; f+ ]' c
糖1/2茶匙
- i2 ^# e; c# L$ W4 D) k胡椒粉少許
0 }8 f6 \/ x5 J薑汁酒1茶匙
" \: s5 F, Z. d; m" r& `+ C6 z 調味料B：
7 u) P* C9 V$ A8 y; o0 C蠔油2湯匙$ U) _4 y4 L, u3 {- c! v
生抽1茶匙7 ^3 s( g# s% _8 \2 Z# |! ~2 Y1 j
老抽1茶匙
+ Y% s5 e: I7 s1 a* g( J+ n1 E糖1/2茶匙3 |5 F# }5 w( ?
胡椒粉少許/ ~4 ~; Q7 q( V& |8 n
水1/2杯
8 Y; e0 s0 }6 _/ W2 G$ X$ d做法：
- X9 A. E2 I8 X7 n% I" V1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。7 n2 u+ K* r7 P; u+ w- _; r
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
9 b/ ^( V7 K$ j/ ^5 l9 z" W9 ?
% h+ h! a0 {- ]2 m( l' w$ e3 ]$ A墨西哥燴雞翼2 m5 U2 z4 }3 w2 g) n5 I
- @& h: k+ ?* h% g* W8 U) Q* H
材料：6 M+ o9 Y% ~7 {; |- }* l+ q' {# L! P
雞中翼500克
; `" F! r, b' r# _; \! l4 J洋蔥1個" h( M3 w& d7 `- K
番茄2個
" s7 P! b# L) p) X* n* v. H. h香葉2片* Q- S8 n4 y5 O% @' b/ Y- Z
蒜蓉2茶匙
0 u) i" f# R7 Z5 R: D9 e2 @# m9 \紅椒粉少許
7 W! ]1 b* d* v3 {7 i茄膏2湯匙
/ H3 t; d( @' @6 z8 l7 @紅腰豆1杯
8 }1 Q( {/ k& e
# c5 g( ^( U3 ~& X: M+ K做法：
. h3 }( ~9 q" V3 P1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。; F3 z- a5 S2 g' p+ c
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。$ a' I, a9 I" R6 K. @" c5 S! D l
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。( w* ~/ Z. Q6 t
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。9 w0 \& ]0 T6 r$ `* G" j/ d
& ] a. {$ c: D3 M7 U
墨西哥雙味香辣雞翼# ~2 y) I. c- ]3 L+ J
# ^- G" @ U% f1 ]3 x材料 :
. S: f8 i8 y$ ]( {8 z8 A" q* r4 隻雞搥* c& k' F5 K! p$ p# c
4 隻雞中翼
/ j- y2 e |, h7 m/ {, S- y) R
* X7 I2 U) b& w i# U) A醃料 :
1 F8 x' P9 U# L鹽、發粉及胡椒粉各少許0 C" g4 ^ ]$ D9 E, @
+ ^( b; V5 k& r/ w( i, |
汁料(a):5 X) r+ L0 k& Z# |; k" o8 ]
1 湯匙溶牛油- _' n0 P5 S1 ~ p' {8 s3 _
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- s z( ]" S! x蒜粉少許
' O3 r0 J6 w% [2 Q0 F' I W |. \/ Z5 ]8 q. F: t
汁料(b):% r) D$ T4 H9 g6 u0 n; F
1/2 杯 BBQ 汁; [3 } ?- a# Z1 B8 k
做 法 :
6 E& s. D$ v( I1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
+ C0 R& V+ c0 }( x0 u2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。# x& i$ d3 g. [/ V9 i* x6 R
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
' c% Q( |, j0 |- [9 _' \4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
# M# U: U0 I9 L: {/ K6 \
$ P1 T# V R% m, H- K, v備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
3 t; j9 ?2 i3 W. q; U# B
7 j4 ^; ?7 z: |糖醋雞翅9 v* i% j7 h' L! c4 F
$ Q" }$ ?5 u" m" U I5 ^材料：
! m& S: W% B8 Q1 Z, R3 \雞翅; ?8 g% ], D* i$ R X
老薑
- F, A7 v4 l5 ~2 N2 z. s. d$ i蔥
6 `) T" f% z9 [ % U: h' T; s ^2 W" Z$ K) T
調味料：
9 s& c( ^4 V6 ]' w烏醋
# w' k2 v* T: N% R6 o+ c糖
8 x' z7 o% V' p" \7 q9 o+ r
2 U9 J; a/ ~' _6 S, ~做法：( ]7 a7 s3 F7 A: d c
1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 `$ |: q4 _. P' N }- j9 G
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
; ?4 }; v: t1 j% F# L3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；/ |% l0 j. B! T
4.等湯汁收乾後即可起鍋。, G* ~& A3 g7 M4 Q k$ R) R
. \. O' z2 n9 p; v0 b5 \; a' x: S Q' w鮑魚雞翼球
7 s) O& h& N( l% X6 K& M+ h8 G & @1 Z7 A% p: b! ?" [: I9 @" c
材料：
6 T3 ~9 e. T7 z" Y& b, j鮑魚300克7 ], R& h1 ^, K! }* C
雞翼500克
5 z1 D: ~4 v3 d$ S6 e5 I2 \火腿15克! |8 D# i2 h0 a" D$ ?
雞蛋清20克; G" R( J" d6 u+ C8 n
菜芯500克
$ x+ u1 y+ ^$ a& Q* m調味料：
. o8 ]# U$ n7 m# x- Z蠔油30克! f% b" e! n _2 J8 }
鹽4克
9 J9 W: x; z. @白糖15克
6 c$ n+ J) i4 e( k/ R濕澱粉10克) Y+ y4 z' ?% l' ~
料酒30克
* k \7 u5 P& F" S味精少許
% d9 ~' E. V6 `2 W0 V蔥末10克5 T: P; d2 w+ Y3 J
薑末10克- y* ~& I" J; i. K) n2 d" }6 z- \
( \8 V# Q9 o. ~1 K. `! A! Z
做法：( C" s# ~+ W5 _, x. n% y
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。! [) y6 r- m" k) M% G
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ \4 H/ A, k2 H3 V
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. ~! N5 v W; p D7 e) C4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。9 x( k( \- K& c
, l+ a' B% @% V) x
龍穿鳳翼
8 W# \ n0 ~$ g8 N" G$ R8 A' K
1 T5 {( T/ s) X! ^" z$ K& a, C3 T材料：
5 ?$ h: t j3 C8 d: O+ Q: _/ j10隻 雞中翼 4 j' }% G+ y2 t, H9 q( Q
50克 叉燒
" e, d, E3 I/ a+ o+ ~. X& t: ?50克 甘筍# B* y" C) ?1 U- r6 f7 o
100克 菜心
( H0 s: A" v" ?: d* s1片 薑 1 i, {+ v& w1 V/ s: F4 F
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 8 r- @7 l Q+ h& s1 ?8 N0 \) i
1湯匙 酒 1 p$ {6 ?5 u' s# T
1粒 蒜頭& ~# }2 ^; K8 ^( A& M1 R* g
! }( r% K& A$ v% Z1 [
醃料：
9 v/ f0 v8 [1 P7 c- T2 j1茶匙 鹽
* w$ |9 M5 ^; m+ j8 `1茶匙 糖
4 H! O( M- ~6 ]2 z! {2茶匙 生抽
* {0 o4 k0 Q m( A4 P9 W1/4茶匙 麻油
( R8 \( E" {* {) L少許 胡椒粉 - P7 N8 y y% L0 b6 |5 K
70毫升 雞湯. U/ R$ i2 S) d1 @
B- e; i# B' |; }. i
$ K$ t1 ^! K: E& S% c: T: X* Y8 I芡汁： ' V% V! a4 i& N/ f; ^
1/2茶匙 粟粉
4 C# {: u9 ]- F, x. o4 ]( m9 [2茶匙 水
4 q! A, Q+ e0 }" Q! }8 i0 @做法： ' P0 J8 ~+ Z; r* k: m. N
1. 將雞翼拆骨。
" \1 d( ]6 m# i& |2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . D9 r1 I% Q) ]- D
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; K; e8 X1 m9 K. f9 S
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# l, T V1 w) u9 @! W( y8 x! u5. 煎雞翼10分鐘。 4 D/ e# N2 y0 i
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ; g: |* x2 g `8 d8 k+ Z- j
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& \* ]2 u; F# A! A- d! C8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。: s+ T" s# M* {& G$ `: x4 w
) W: \9 g) h& m( D薑蜜雞翼
: x6 Y7 N+ D) R, H
* x2 s; l4 a8 }! s7 {材料：. \- R; P; w! n! F- r# X$ X
雞翼16隻7 e0 t. P6 o6 ]
蒜肉4粒* c% y. ]5 F2 D
乾蔥20粒1 m1 K: e6 y5 l; a
薑二兩
4 \" Z( G/ V' G8 d- U8 w8 Y油三湯羹 調味料：" ^4 D) }4 B a% `" }
老抽一湯羹
; q6 i% ] T: q5 `+ i/ @2 ]$ t生抽一湯羹
& P1 Y! l. x' M9 a1 p# i4 P0 G2 V蜜糖兩湯羹
f$ |+ k I3 A! G* p; D紹酒兩湯羹
0 p/ I! _; e/ a0 k& t& Y薑汁兩湯羹 q. ^9 I- \: P$ K2 B
水四湯羹
# t; f2 \) r% l5 ~做法：
; {& r- H% H: @/ Y# _6 L, D$ t1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
1 [5 ?6 ]; y M: A2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；6 _+ w( ]: U5 C; M0 q- S' b
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；$ S& O$ \3 P+ r7 H l. G6 j
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
( z! G* E9 `1 W0 Z! [, V7 E( _5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
. f% X% g2 q; a* ]7 |2 R2 E8 R# D( ^0 @; w) c$ U) P1 z
薑蔥焗雞翼
) B" y, U2 Z# z! E) H+ i d [1 ^
# }9 d: a5 e6 F7 m( N9 W+ [材料：
- M) T" p! |/ E. m0 {0 p' {雞中翼１斤
6 g4 e3 |8 Z, a" t蔥（切粒）４條( S4 b6 U/ O: t( M+ I5 P
薑１塊 醃料：
' ?2 g3 H/ I' J2 h8 B! ]8 d鹽 １/２茶匙 / Y5 \# K5 B4 R) ^3 @" r6 A3 S
老抽 １茶匙
/ I/ W4 k8 K4 j7 D生粉 １/２湯匙 : H8 d( ^ o8 f! E1 o8 A) }
油 １湯匙 調味料：9 ~& }9 g! K4 h. Q8 h0 R
蠔油 １ １/２湯匙
7 U0 t' Z7 G, i: v$ I6 L' T( [% I( G5 x糖 １/２茶匙 . A6 G, D2 a- I% ?3 T+ X3 S
麻油．胡椒粉 少許
6 k' O8 }/ |6 D/ l清水 １/２杯
6 q6 ^1 {! o2 D9 u2 Z U' J做法：
" f6 z- O$ Y2 g5 w5 x" e1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( }; s# l% O* c) n* C
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻+ H3 W, S+ H3 O, M6 ~
; D! F2 F' }+ C3 c9 K& d
用鑊： % v& e! {8 d! ~$ H% V7 X1 \4 w
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
6 B7 ~! D$ e, X: d; x9 K. R鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& s* V/ H1 |1 Y! p. ~( v0 H薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
; D8 @4 @- O, {: ~慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 1 i, j9 U( V, o- h& ]- F# z
7 q- [0 U* E9 z! T/ [5 Y9 {$ n用焗爐： : _0 Q- n- e/ U
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，0 W3 V7 P. B1 t/ y2 Y& r) G7 y
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
: L5 k( N) o7 H9 _在１５分鐘時把雞翼轉面一次 + _/ A7 a; ?- w# [/ A$ {3 P2 `
, h" J1 G2 z' t; t7 ?: C4 N" W: s
小貼士：
& ~2 N+ C' q3 f. R" i. Q如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
. Y0 m4 o/ }0 |（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
6 V: Z5 P8 ]! ]* p7 F0 X
3 ?; J9 m8 N8 Y2 g- F {薯仔炆咖哩雞翼
7 a1 y: F& u/ a8 I6 t+ Q( K
) }, M1 ]% v- H+ o1 t8 V材料：; u+ \1 p4 N V8 Y
雞翼十多隻
1 t8 `; U1 D7 e$ d薯仔兩個（批皮切片備用）! r. ]5 c+ T- q( [+ |: H
蒜茸少許& Z& n- W' Y( n' E, e- Y7 d
( F8 j0 V2 N& T2 [/ P' X. C8 e6 Z$ M( l# r8 a8 g I g' I9 t( Q+ A1 @
醃料：
+ P2 c! y! a+ G/ l0 Y: H8 d1 K! f糖半茶匙7 B. G: {+ [. c S
鹽半茶匙
. D8 \: X% e5 H* _: r! D; r豆粉少許- V& t' l% f/ X# S
油 少許8 h5 ]. w, J) F
豉油一茶匙
. A1 A! g) t* S5 o4 ?: o! e$ E/ g咖哩粉半茶匙
3 n3 P1 W2 m/ I$ i% ~芡汁：" P: e L+ M: h
水及豆粉半茶匙% X8 d6 y. `+ k
椰漿一茶匙
& B/ N; R0 N# l: X牛奶一茶匙
. ^9 h8 |$ b6 y* A( M# O: q ; ~3 U- M$ S% R% I# ^" u( t
. B/ c' U6 x# _2 p3 d o7 W- J做法：/ v. j+ z0 ~7 M, u, z: l
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
6 H9 o& }, e6 w: H2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。1 M! X J9 V* ~8 d
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 F/ p/ M `: ^. I8 g ?( r
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
5 b E( C! y5 K; U b% t5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
d& v5 b6 }; N6 }- A% }9 l" x) v) H) @" p# W3 F. A- J5 ~ M
檸檬炆雞翼
5 x$ X6 _* d) { x9 b& ? \ t ; l, X; {$ L2 w* a+ |
材料 ：（４人份）
$ m1 g; ?8 c. r# K, `1 R% v雞翼２磅# c* ?% e h; ]! J
生抽２湯匙 - p* r9 C8 N& l% x5 b1 U( h% T
蠔油２湯匙 1 w. Y$ J6 r" Q
薑片６片) }9 `. L- r' c" R. H2 G' o q
片糖２片 2 c4 g; J/ C' U3 [$ c9 R9 U( t
老抽２湯匙 + D6 Q5 n0 A# k H3 w& E
檸檬６片
. A6 ]# M4 r9 x$ N7 c " c: c' P; A! r" h7 c- _. [$ @
做法：
I; [( i; ?' o, V. i# ~! ]1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
* C& ]; G2 Z& Z/ [" U2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 / n4 H/ N, ? T/ i
6 x/ q- |& r! l6 _ \9 O4 b% b
小貼士：
W$ \+ v& \6 z# f1 ~$ {, c１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 q: v5 w' v1 x# H) \, b
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
$ s. r5 I6 _9 d) f8 l2 A# q! W0 C6 U0 r7 c
雙冬扒雞翼
/ w. C* j+ ^! H+ V9 o
% \' t+ T; k7 l% d! B' D材料：0 h- k v" R8 U" l! {6 b0 d0 W
雞翼5隻
4 [9 a2 t% B& @' q冬筍1隻 0 i4 [$ B+ Y$ z" k" [
小冬菇 1兩
- o9 S' @( m: L5 v {. p- f+ T6 H醬油2大匙
1 q: [9 r- d. a. V, w豆苗半斤6 c4 Z, ~) k5 `* U9 Y
& y' \3 }- I: S' Z7 T; V% V調味料：
- n4 o. U. C$ C/ p# |; X水1杯
6 H2 Q0 m2 A, @- \& V" @7 c$ H酒1大匙
; y3 }& H J8 c5 m! e$ ]! p蠔油2大匙
0 P- b7 |9 M6 n6 E* {冰糖1/2兩
& ]3 [! T) ?: M3 I& f) G做法：/ \6 A( l/ [2 D+ S: E3 H
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，4 \- R9 c# i- V: ?) P) V' f9 h: V3 _
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 4 U" ^- g, v6 N
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ' R: j& A6 B; v2 u/ {
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。0 y* @, y0 d/ E! ?9 \
8 m: B& N1 w- {4 J: n
雙味雞翼
6 e* ~5 a0 z8 ~2 }7 c+ x6 @: i1 `& o
/ ?( g. ^8 G% X7 }& q% L& {: |材料：
! |: D' F& P( v4 H大雞翼８隻
- k: P" ?, S% M9 [芥蘭160克5 k8 s' k& q3 A3 |5 R
花、甘荀花數片 : F. ] Q8 b, ^7 B6 O) |9 ?
蔥段1條
- t& Y6 y1 J# f% h0 w, i9 x蒜茸1茶匙 ( H# E; A, ~" g* S
薑茸1/4茶匙. j; U! K0 |. ^$ Y0 G" K
醃枓：; N: @0 z% L5 P8 ~1 \& `' F1 B9 V$ k
生抽1茶匙- D4 Y+ H2 N; k$ t. _3 ^9 j$ s
紹酒各1/2茶匙
2 G- W- c) r8 l+ ^) y" b+ g) b生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
, d* v) i5 c" X3 y; C上湯1/4杯' } h# y& j: i u8 D
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% s2 X# G7 v8 f7 A% G- w糖1/8茶匙
6 f8 p) Q+ S* R. _0 i鹽少許 調味料：
+ m6 J. C0 u6 l4 ]3 L+ h0 a水3湯匙
* U! [3 v8 _7 X鹽1/4茶匙
d! j# k" f! o" J8 F蠔油1茶匙5 P; z" K5 A0 T' J6 o. z. Q9 d
糖1/3茶匙
3 R1 P6 O6 [$ ^" \9 a3 D, k, D生粉1/4茶匙" X; G' r1 u& y U, x
麻油, 胡椒粉各少許7 N9 H$ R8 b v9 H, y2 @
做法：2 E& d. w- p! A% F
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, p) Q/ e, T2 e2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；4 X7 d) {4 w1 W: l: h. m/ H4 h
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 ]# p0 M6 ~- V' y6 ?0 r: a
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；/ e, ]1 U! V: l) v8 |) |: R
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
% c, @" h6 [! `( V H, O& h( Y- v2 J' H- h% i
糯米釀雞翼" ~" N* w* F5 E/ M4 F
8 C1 p9 z _1 s材料：( O1 K" r& k. b6 `9 i7 Q
大雞全翼10隻(起骨), D- _) x% G/ `
糯米2杯
! j' S" I# M$ \) J全瘦臘腸1條(粒)
8 @# d$ {/ X% {! g+ Y& d乾蝦米半碗(切碎)
( p( q* |7 }- O 調味料：1 k0 F& p! _2 N- Y0 I# `( U
鹽1/3茶匙- m- c% k3 V- |. _) Y% ~5 W( Z
糖1/2茶匙
: v4 S. D, P& ?+ k$ b蠔油1 1/2湯匙左右 * {. H, x4 |% g+ U# G2 n
做法：
8 t8 L8 B+ { t! r1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。5 n4 U# J5 K/ e. J( F5 H# R8 r
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
}5 I( |9 a1 o5 {# P7 @2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ R& R5 h8 N$ m, l: W- U6 H/ v3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
M$ q7 ]$ y! J% J
9 l- a0 Y2 \. C4 o; D4 `+ T蘋果雞翅
I% a( z/ q: u! A4 ?7 R* t / H9 V6 k4 l: J* p
材料：
7 J3 C) k5 y/ p4 I- R" I" q+ {雞翅 9 V* m' `+ I& L2 l+ ]& r$ [
蘋果
6 t! E9 c: N W1 E0 Y1 h7 A- N
2 A3 g8 ]$ R' k5 P" _( }8 V" s( c% ~! V# X G6 Q# @
調味料：
_# Y" ]8 _) M9 y1 w3 n食用油
p. j7 @% C' Y蔥
3 e8 t4 y1 W s7 i) v0 C3 }老抽
@* r4 }; S. J$ d料酒
& z9 h3 c) u5 U" U- G" z5 {乾紅辣椒
" ~* h* I+ f3 `+ U J! x鹽& f2 _8 s/ L% G$ Q
清湯
/ a1 S* y: i7 f1 E7 r c做法：
' ]/ i# a6 H) I1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ; i9 B p' Z0 Y& B; J u
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + a$ D' ^; ~* i! G7 K6 g
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。) s7 ^1 o7 P- N' ^ v# ~( ]
/ N2 M3 [. ?, ?0 x7 R5 X蠔汁雞翼煲
5 R i- w! B% l6 Y1 I- f" }3 j1 {
, q1 ~ A/ `/ A5 r( W) k: ~% V材料：
$ _ o5 ~% n. J# d雞翼 450 克 ( 切 段 )0 l) G* t7 h( B+ O! O$ P$ T8 q) w1 y
蔥1棵 ( 切 段 )
8 k; z) L& }6 e3 n" R; K蒜蓉 1 湯 匙
4 j) e% v& y$ v冬菇 50 克
9 c9 ?* e! _3 S. x& Z醃料：0 ]8 H( K7 Q2 c& c- x* s. M
蠔油 3 湯匙, _* B5 w) e5 i7 B" M9 l9 o
紹興酒1湯匙0 q: f$ Q, m* D6 a1 ]# T
生粉 1/2 湯匙
v9 N) ^. y2 p+ x油1湯 匙
- J( A2 k! K( _
6 Y3 A+ ]1 Z+ o4 c+ p! a& F. e6 W$ _; }! E3 y+ K/ h
芡汁：! T' p% A% p' A$ @; e4 ?
蠔油 2 湯匙
8 q* G8 W; |: j; k6 p* P水 2/3 杯1 w) _' g h! x/ X
生粉1湯匙
: o. T6 Q+ a& s6 |1 R 6 x. ~0 g& Q# b4 M, ]" N0 X7 K; v: m
; d9 q5 s) U, h) B5 c: d
做法：
" f2 p: G* j5 l* T/ n3 f) x* w1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。1 c" |; y `6 K O
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。' p T0 ~, x* M+ b: ^
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。1 m3 I8 E3 R0 Y) h/ l; U* h
+ c4 @0 C1 z8 t7 Q& F/ Y小貼士：慢火炒至八成熟即可
* ]% k( Y" e; f; d* L+ X, t' b1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲+ B5 }0 m" \4 {9 A- |) ]
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
- l9 {4 }3 l1 }+ M3 U9 R3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。6 l0 ^4 z P: Y
G4 C# V0 S# n9 ?- G
酸辣雞翅
) w+ q; i0 p+ A9 @
6 \/ [% U7 D. ~- K5 u材料： 8 U9 f5 b2 E5 F* i1 |
雞翅 20隻
$ H K5 r! }2 L/ t0 I炸油 一鍋 & g# x D9 _" r# L0 e8 z5 u" R
溶化奶油 二大匙 ! h/ A5 ^& l% a5 G( D* w# s( b, W! I
鹽 適量
7 a o+ Q7 @% P$ P( x現磨黑胡椒 適量
8 r. D; _5 C9 `* T% S白醋 一大匙
$ t* Q: y: w, u% W1 i墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 [0 V P7 J9 a+ w% ?8 {8 z6 v
! p6 y; Y$ C/ \8 R7 t
做法：
0 | Y( F6 ]' \; G! `, l1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
4 U( o; j# t* E8 T6 c2 h: w2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
; w& f: d' o- `* U# C" o3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
0 e1 j% B: T" l' s3 k1 c2 I: E4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 9 w4 a$ x3 U) ~' ]# f6 B6 e: n$ L
; I$ U" |' @2 c9 C1 F7 H9 ]8 o小貼士：
' Z$ w6 X: a; w7 w' s) BTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ( C( x: O) P( ^$ N6 b% \
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 " C$ r0 ]: U( y0 C
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
$ `9 }% D. r; f( E, U將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
: K d7 |; b7 \( l煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
9 E! X% h# N( S: U1 m
; j4 v7 N& L$ \, F' V蠔油洋蔥雞翼
# ?% p( a- Z) q# I: f ~5 I
+ |0 a2 y7 F$ h6 [9 L: v材料： 7 ]" j: G+ D4 d9 _% `3 H+ h& B
雞翼8隻
. h2 e0 Y& j$ S, S5 h洋蔥(大) 1個
$ h5 |0 g; k$ ~+ r青豆4湯匙- U" N4 ~' b6 o8 Z. v
乾蔥2粒
1 a) s. O8 G$ H3 p薑2片 調味料：
, k" P2 @, H+ k2 \# A9 x& v蠔油1湯匙' F7 v! R, C( Z# f5 ?' q q
糖1/4茶匙
4 e6 h9 A) j. m, b麻油少許 Y6 h' ^& s; z f
胡椒粉少許
2 S; ^% Z7 ^1 h5 @% Z3 S清水1/4杯
" z9 c$ Z9 u- r3 Q. S7 N. ~ 醃料： 2 d5 K* r) x3 Q) Z$ ~ r9 g: Z8 S. {
生抽1茶匙
3 ^$ `" X6 l+ L% I% s老抽1茶匙2 l: E, ~- I p. O' b
麻油少許' f! g ]- f1 {0 k6 ~/ j) D
胡椒粉少許
0 [5 r: j3 ?0 S) I6 B n: h/ N/ U清水1/4杯1 S' @+ _! e( f6 [' X
做法：/ t$ I( O; s: E* ?* f
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
& F% L: i, t0 c; Z2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
% H2 ^7 _7 J* o3 w* N5 w8 g3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
# P1 ^/ e% w- g* d- Y/ \4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。9 v! x5 ]8 L, d- F2 m1 l
& I8 x9 W: z( b: U3 r
蠔油貴妃雞翼: I. \2 l( K4 }# r" z8 i
4 W; s. N' a, q5 J4 ~% ^9 l材料：4 V' z+ J. c6 U7 E
雞中翼 12隻
6 z4 k, r6 C( t; u$ [6 W筍肉 40克 ( 1 兩 )
( I8 o4 Q# D8 `( _: m) H. Y# }% X冬菇3只
$ s$ g/ _. n. q0 ~- m薑4片 - u+ f; x6 _9 t$ Z$ p7 D9 m
蔥1棵
7 J$ S5 g# m$ e0 |片 糖1/3片
/ V7 [; ?) H! A- n8 ?調味料：
# W* p* l2 q' K) m老抽1 1/2湯 匙
$ Z) A% a# K" [, X+ }薑汁酒1湯 匙
, V; Q7 E. j3 U獻汁：$ J2 j4 |4 K) P2 R% y b
水1 1/4 杯- y5 ~4 c* ~% K
鹽1/2茶 匙 * x: X& R" {9 A$ ?6 _' V
糖1茶 匙
e& b7 H5 c! ]% V生粉1/2茶 匙
3 H( I' d. m3 n# o" U: c" q蠔 油2湯 匙
1 q W/ b6 @; x/ Y% o; M: a老抽1/2湯 匙
1 _8 Y4 w$ Z: p$ S# M; x T, w生抽1湯 匙# ^, |, G4 ?& ^6 v6 h) i
做法 :& s1 F+ ~- ?5 H; H' s
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ Z$ U6 v' N1 s6 X$ k+ B! R2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 J" p: p( R I7 O
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。' K8 I: {% b3 N. d p2 W! q
. W1 S [& o; p' {8 B8 H
蠔油雞翼* w* R4 D m" R- t5 r) B
+ t5 `1 T$ L' j% _9 f# L) P材料：
/ U9 `5 N5 K& ?7 [2 ?/ \+ T0 i1 ]雞翼4隻
! V! R0 z! o: z7 V# b; M乾蔥1粒 ( n/ E: v2 r0 t. K" } ]
薑兩片
& E: h) K9 {& Y( l k9 b; N6 I油1 1/2湯匙 獻汁：
7 @# ]. A1 D/ W* k* q' Y蠔油 1 1/2湯匙 4 C, u, z1 w E
酒 1/2湯匙
% c8 ^' |! j$ K7 K水 125ml
9 s% {" n7 o, X6 J; e+ M9 |老抽 1/2湯匙 $ i3 w a; g5 ^+ H, u9 i
糖 1/4茶匙 / s0 X: E7 f; A% w! E) ^+ J
粟粉 1/2茶匙
; v- J5 G4 C% \1 t* N3 ^0 I鹽 1/茶匙
' u7 m0 d4 X" X) E! P& W做法：. J! W/ L% K; _# h3 j( Y5 u" D b
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
3 w- { e) C7 B0 I2 z2. 拍碎乾蔥及薑切片；5 X/ [3 D. O; K* | Z
3. 預備獻汁；5 H4 a( }6 t: Q2 T
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。# O) G: \9 w: C( ]4 U. r
6 M3 b2 I; |# j/ k- v霸王雞翼6 w$ p, I# N2 k* j% @' K; `
9 f* f1 E5 v. e) ^; X1 D材料：! `& P: w1 ?5 p9 Y# E* B3 l
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
: x# [. g* O# V. s w 1 }3 Y: p; P! I
做法：$ [2 C1 m E" @: S
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。5 F" d7 h! ?( f7 m% B; g! k5 {
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
6 q# o8 P' o/ Y3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。 S5 {1 \5 w2 U# g" {
) `3 C' G( l7 o, C; ]' s; D
鹽蒸雞翼2 ~! K- E- |2 n1 _2 U5 w; v
4 `4 j' f+ B! g; L, a6 i7 o$ i
材料：
0 y- B) w3 H. _8 k' {" K. I; O雞翼９隻 醃料：3 V1 p" G; v1 e# z* Q
鹽焗雞粉２茶匙
6 g- S% l5 N7 L4 S9 x. R2 m. |, {做法：
- w; a/ U; d" I1. 雞翼洗淨抹乾；
* u7 u- ]3 o: t0 h2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 C3 Z2 S% r( ~' _) m＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
3 W) f' T3 Z4 @0 n+ ^& K& o( X( \, ^
- _5 T7 ] V4 ~荷葉冬菇蒸雞翼) w# L* ^7 J$ v8 s4 v
3 n/ q" U! i" E0 z, a4 H! e/ W) s材料： . O( d4 N' O& h! @
雞中翼６－８隻
* i8 r, J- R% y B y冬菇４朵
7 Y/ L" r# _. d( J1 G5 s雲耳４朵1 P6 G/ K7 _, n# u, C8 g
荷葉１塊
( X# `6 D5 `# d3 L1 q/ K薑２片 調味：
- i4 T5 N) h* |7 W生抽１茶匙
$ Z3 Q% a0 e8 X2 n2 N( q鹽半茶匙. [6 k+ q5 q( I+ L, w/ V7 J
生粉１湯匙; ]# B! o: C+ U, G) `) d
麻油半茶匙
7 @+ A% t" z9 k* c w) I N: i蠔油１茶匙5 ?- u! z& [/ R
薑汁酒１湯匙
1 G6 l6 M6 e! d( x# |" y; o+ r油１湯匙 + G& V4 ^5 c8 O- g
做法：
, M. Y! K/ o$ I8 |9 g! {4 o1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；! X3 ?1 h* J1 k
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& {% N! |3 Z0 g t% e# c( I3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上； n4 J5 C/ S( X& H) K5 M
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
. @, E( t4 L* s8 H1 {6 m5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。) o- y) H6 H$ _, R" j) @! j
; `7 n9 G! y: n功效：
* K, r/ T2 J2 J, a) t6 [& z9 l- e冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
. M; w0 O* W6 X
; n% O+ F' R% e' c) n食譜來源：2005年3月14日蘋果日報* H1 S$ p3 z# i$ K9 W% h" @
$ k T1 n1 J/ K5 T酸甜雞翼6 r& J5 [" e% p9 Z
% j. @* Y2 U" a) B1 }4 A* C材料：（4人份）
8 V! s- O9 r' u0 V/ y4 i; X9 [雞中翼12隻! K# i2 @& `' a2 x2 y x- ^
泰國雞醬4湯匙- O9 f4 O0 G0 q. m
生抽2湯匙
9 x% w, t5 r+ U! @8 s" n" v糖1茶匙8 F$ ]4 I8 j7 P6 o: `; Y4 b* ~
水3湯匙
1 _9 Y) }8 A# W2 a5 _0 g9 e薑茸1湯匙 8 Z i2 F8 U+ B& `/ X
做法：
, i6 R' o9 {; F1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；0 E: F! } W& t
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；$ G( o: l: b! D- {9 o! c1 _7 d- ]
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
( p. x; S: r+ a/ Y( y' A8 c4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 w- T9 G& v/ A$ x* R9 R6 ?
0 d9 c5 q& P. F小貼士：
+ _$ Q+ B3 ^' T1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。4 o* N1 ^7 U+ [% }. I4 K& \
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。- ^2 f5 c' s2 _% y2 ]# L1 K
, N. n4 `; Y* |- T3 U& S食譜來源：2005年5月4日蘋果日報! f. U! Z* k: w2 U3 W2 u( P
/ m) X3 x9 i: l8 S7 y! K3 t% j' y/ F5 ?7 {' g5 c, F& D8 U
蠍蠍薯仔炆雞翼' A9 V/ Q" K7 L* K% E; ^9 `/ x5 g% i% p
& a' S) w: I W9 ^7 g. r
材料：
) c, i1 k) t4 @* @8 b) F大雞翼１０隻
0 v. ^" k3 z0 s4 R; c紅蘿蔔１條( v: Q4 e$ l5 J2 N5 ]6 A3 b# K
薯仔１個
/ _( W7 W6 K( `$ g 調味料：$ u- |1 H6 P# _0 o0 D
雞粉適量 汁料：
( z# D/ v; y- o蠔油４湯匙
+ ?- ^' Y" K" r0 ^0 I老抽２湯匙
1 n$ d% a- }) }+ a+ ~糖２湯匙
+ u9 g6 N' Z5 w5 y1 d. {生粉１茶匙 ( P4 y c2 K2 A' ] t, E
做法：" Y% L. {' E: f/ k
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；+ [, H' d* V, t/ J- y, {
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
/ u& n4 i& K& j* V/ G, c* y3. 雞翼煎至金黃；5 L" r' M! d# @6 e7 T
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～+ x: e: p3 p, R: U9 Q2 k7 ]& U
