mingP

哇.........真的好多woo.....
" l' I( `9 }$ p: E- B我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
3 w/ e. B% e" B7 [, O" H: j哇.........真的好多woo.....
8 Y3 o3 L) F8 ?我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

  L. l% \# ~8 k( s+ V) I$ ]& _% T, M- W6 m4 R
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 $ x8 W( M9 N- }
8 ?) w5 l2 `  v& E7 V
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
. n; S4 o1 ^# c0 q; u
5 @7 `0 p0 W5 ^) k- ?  B材料： 5 E# x- d) R9 i  m, {0 P; L
* E0 n6 ?1 p. \& N9 `# X
五花肉　一塊（約一斤）
. H& L. X3 y- T: e7 o% A" h2 P梅菜　　一斤
5 K" g! I4 ?( Q蒜蓉　　兩茶匙
* z" o% u7 x$ R: z, L& t南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ! C: e+ C! I/ z* o$ U; }

' z3 u. [+ I+ y0 p/ a# C- [做法： % T* Q! |5 H$ q9 o/ p
, w7 x7 N" R: u8 q( Z7 E- \, E
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 9 R8 f7 b' ~+ R! g4 S7 M

0 W3 x6 E0 `3 e2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ( h$ R- B8 [& v. e

. ]/ j4 Z. N& t  }% k3 G, A3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
, Q6 n  c' M: m0 B$ a0 `* _; S
3 H4 w9 K3 w* J7 {0 T1 H! X$ @心得：$ w3 f' g7 _) y* ~; f# M0 k

3 O3 m: I" h+ n6 f% C% @. B1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
2 N, J- K" r" W( r3 [* G0 M6 N; B& t/ {
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
% S6 P- `2 C) |/ P" D5 H9 a- d& }, {( e7 M  g2 H
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 2 M+ b9 K( O8 p* r, f  M0 i5 s1 C
) C% w  v& c$ ~# K" V7 {
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
2 W2 J: D! |! e( f! _( J7 E* r" d. X# B9 n1 Q8 B& S. `/ O. q
" M! c, m- n2 s' n, s* c( q1 {* U) A
梅菜扣肉的做法 (二)
- v2 n2 f7 `- o! R
0 T3 t% g: b8 E# phttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg: _, a( Z6 `/ W& E) n
  , l% V# h" {9 K4 ]
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
* T) J; r% W9 `+ C         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
# O. J& J# P" C" c# ^: n, B2 q# c( I/ p2 x
   配料： , Y* d# V2 B9 V4 B2 h$ P
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
" m/ Q. [* d9 m- e& A% J% @" C         醬油  1.5 s 9 |3 i( [6 O% F" n" K
         排骨醬1.5 s ' S" Z( C1 N' w4 C% y
         鹽    1.5 s
9 f+ O  Q8 T+ n) ?+ C9 |         糖    1.5 s
+ h$ b5 Q% g, T' x         五糧液 1/4碗
8 S' M2 |# f. T2 e3 K; D         薑    2塊 ) J7 `5 V# v9 \8 O7 b2 p
! _! V% f1 t0 r% ~
   步驟： ( O( H+ b6 b$ D5 D+ Y
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ; @5 |# R8 J5 n7 l0 Q
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
0 ?5 I2 i: |) E7 S$ `      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
/ J4 |2 @2 n. `7 t) S      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
! K0 F2 A: g, ~$ Y2 w/ ]2 t      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 z  c# E+ D( D      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
+ l2 n) m9 X- ?( ~$ y    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。5 w9 F: N+ J. G* M9 R

9 Q  z1 k# i$ x7 Ghttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg% A& t! {$ @8 y, `  s
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg7 M" v! z* k5 G& L5 x: S

$ J( ~  b9 C  i3 z[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
7 y( I& Q9 P& b1 o" E2 ]$ ~$ g3 S  u/ i2 C# V/ H6 X% U5 h

1 s: l; Q2 k1 O0 I你識唔識煮架

" H2 `( \- r7 z7 I6 V
我都几厉害嘎～* x& B) Y2 E" j- E& G$ g
多谢晒啊～
, R3 ~" k9 y+ V7 n8 c6 }0 @
0 j6 d' M$ ?; l7 [! ^1 {$ Q
4 J" ?9 N" z4 ]$ ?, H[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:: C% K& N- ^, E  q, v

4 X4 L: R. H, p- l我都几厉害嘎～2 E' D) b; u  p0 Q
^^

9 T9 d# N& Q4 [. d
0 X: L# r5 X# z/ T; w( P+ v% T. ^" J
哈哈哈
. H8 K; h; E7 J4 C
" s: ^6 ~! s2 q. S3 A- ?肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( B3 w1 Q* l/ h6 x7 l' H7 {
$ s( h: D6 V' g" e; l- Q5 k4 U4 d
7 u$ b; D- D6 Q* Z9 y: Z, B( t- i
哈哈哈
9 g9 I4 X! F' [& ^( \  U! }- O8 I8 l2 i) c  V1 a2 ~0 @! ~& [0 ?
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% `0 z/ A/ `1 U3 K) |- H我只是喜欢吃梅菜吧了～
3 F( {# A/ N" b: T9 H0 X$ Y扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
& f8 s! L8 X# g
2 B$ P* B3 P- _3 r& T) h各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 - w- B  n' S8 X" N: G0 y% v
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 " \* l3 u7 v1 [4 @( H! d3 f) @% B
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
/ q; [- Z: S9 i. Y& k3 l/ x            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
: O3 h9 C  r$ N' L5 L9 S        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
4 v4 ^( k0 W0 X% E7 e* A  w" G$ I8 x. a8 H! X$ M( Y' N, t3 ]
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼" A. l1 s% f8 o" N
　
& I! }8 D2 o' h8 }! S( Y$ _$ M材料：" L5 }: `4 a0 o: T$ w7 r1 \
雞翼1磅        調味料:
2 ?2 A8 J; `0 [/ g3 U- ^白醋1杯
* }) n1 ]7 z$ P, w+ x3 ^% E! C凍開水1杯
+ ^1 B  ~& K4 k9 }! Q白糖1杯' N+ o5 m! D2 `  ^' V( e
鹽半茶匙        　
  k! O) r7 x0 {5 F做法：# @$ y5 @/ r+ p8 P
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2 Q) B+ F9 K; r% ]2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；1 v4 Y/ U' B9 R
3. 將調味料煮滾，待凍；
9 i" J) `1 p1 k) g/ c4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 \4 m0 D& }# _, F5 u) L  z& g( h5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
, ^: C/ K* ?# l  l0 t1 ]7 Q- I  p/ S8 u8 G# |
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
- j+ D/ W5 Q/ k/ {) ^  h　
5 K& {) X& ~' O1 w  B, J" E" ~# D2 t/ t: M( @
豆豉雞翼煲
" @  c' l0 l9 P! h7 i' g" ~3 M　
2 c. d- I. w: d材料：# \6 o% Y: D/ ^& Q! X
1. 雞翼10-12兩5 Y/ S* g- l2 k* w; D
2. 乾蔥10多粒1 }6 c4 j+ T( q7 A' h' A
3. 薑2片
  N9 v( V0 O2 b4. 蔥段1條* f' r+ M: Y6 T9 h! z# m, |' }
5. 原粒豆豉3/4湯匙
/ a; g2 f& T4 w4 Y- X$ [　        醃料：
* I5 z* Q+ Y6 f1. 薑汁1/2茶匙7 _, v, f4 @! C& i  W% ~, j
2. 酒1/2茶匙5 j; Q6 [9 o, f6 G3 B: d7 q
3. 生抽1/2湯匙
' v+ w* T$ @0 J& K4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：" |* q. r1 U" u2 o- S
1. 水1/2杯 8 n: p& J7 M1 T5 z( W
2. 鹽1/8茶匙$ A& l' F& J. C2 Z  i9 A1 D
3. 糖1茶匙9 S% p4 m8 n( y- K$ h3 W/ I; B) C
4. 生抽3/4湯匙: g, A7 o6 s% J8 w7 N2 a, P
5. 麻油、胡椒粉適量* i# e& P5 k- @+ |
做法：" R9 E) a3 ^* i3 M& R" O$ {$ H
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
1 t: ?/ |$ J. Y2 W- k& F2 T; \" e- f2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! o  _* p, W3 F% i  Z+ t. k0 g
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
- x5 A" z+ I$ t1 `/ D　
7 V/ Y( Q; t, O/ r! v$ n, N" J4 [' l8 M* a
洋蔥雞翼2 b9 j7 R- v% j
　" s( [* R, w0 u* g2 |9 K
材料：
- o( a0 l, q3 h& Q8 O雞翼、洋蔥        醃料：3 y% W, \' k1 T( O' n$ y: u
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
3 G- Z/ t4 Q6 V. y; s做法：
4 C! \5 z% Y7 j; w/ C  G* _1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
7 }( P; U' A" k2. 再加水醃６小時；
* q! r& N" i# D3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
' Q5 V1 x1 Z) r7 T0 H7 X, X6 H
8 A. J9 g* g) ~. a' P0 H( D5 O泰國甜酸雞翼
: B8 _/ A2 C1 b& E" E　0 e4 Y) t# s1 h, t& }
材料：2 e/ l. n2 W7 d3 s- P
雞翼1磅; J+ r" b) h% u" t  D! E
泰國甜酸醬3湯匙- n" K8 q% b6 n6 s# L& N
水2湯匙        醃料
- c3 W" I- d! z+ \- ~) D; r生抽1湯匙4 b8 Y: P/ i. a9 d' @
生粉1湯匙' L/ V. C. T( L; y5 }4 m
糖少許
, D% W9 e, X" ?1 q4 X胡椒粉少許8 w! x7 Z$ a# L6 D
酒1茶匙       
7 v2 k1 |% }5 p# R做法：
- p1 _1 r4 |" ]5 S5 u4 M6 p1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
! ^1 Q5 C. A) N4 K* P6 r5 |2. 甜酸醬用水開好備用。
" J  j" P' C7 y) J8 S1 v2 K3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
/ p  u( R2 E& Y5 s4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& V5 E1 Z; _+ g/ _" h8 I9 W& J% Y

! L  r& c, N/ }1 y甜蜜蜜雞翼
; R, {2 q' L: G, O5 c/ N3 P　0 h$ r4 E. M- j$ R0 {2 U
材料：7 u0 w2 r- O4 @% ^
雞翼約10隻4 M" f3 D& m& O; V# T2 N
砂糖約2-3湯匙* q6 S& e& s& T
生抽約4-5湯匙
, ]. h; Y8 j# @" m/ q! x5 Z　        　        　9 s9 b8 u$ v8 o: F& M' `" n% G
做法：! v, q1 G' C% w  k+ g7 f) j' j$ W
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
5 n# R7 J( A* I2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
. Y, O  |: N% e& M8 O! L3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: ]4 w  |1 [% X6 P) s- A, Q, W0 e: \
瑞士雞翼) j4 y7 E/ o# e5 F+ Q4 M& n
　' S- W+ ]! b/ c. {8 Z
材料：4 r' `8 n3 s3 `
雞中翼12兩1 T1 s: G/ I, ~  p' Q
蔥段1條
0 H* ?6 R& x2 i7 p9 h' G2 d2 N花椒少許% b$ E! p% c1 m
薑2片
$ k  J* e5 z( c) h2 e7 s- V2 _八角1粒0 c( B% ?) ~8 B& _9 f
　        醃雞料：, c1 t+ e! Z" Z5 d
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：. x! w9 }0 k" s1 U2 Z; J4 k8 h
水3/8杯
( [) M& y; Q6 @, D& n老抽１湯匙3 J0 U* n( J7 ~/ F/ M  C
o急汁1 1/2湯匙
# H+ o6 H1 g. d/ U: \甜豉油4湯匙
( ]# N& p$ `% b  N1 m5 H1 {) {* j3 M1 t片糖1/2片4 X9 X" f8 ^% S4 x) G8 Z# p
做法：' h% h: \: J% B* Y( a) m  D
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2 ?( k# {8 [* d  g2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；* y; B! X& x' {+ A. l# i( d
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" q  M1 \' h, H% e

+ Z1 _$ S; j* p, p3 K$ S9 |3 i檸汁釀雞翼
: t+ l- }+ d2 }- \' q4 C- l$ I' x　
. x6 c- S% b' b( f. O$ g材料：
) a# t- v2 w6 h5 c2 o雞翼２０隻
. ?& N; E/ U3 g5 G; T) ~* K西芹半條, ?) N/ T0 z" V8 r9 R
甘荀半條
* P' Z* ^: k/ h) P. P2 {7 `青瓜半條
4 ~% ]( R/ n$ \: D2 R8 `2 Q檸檬汁１湯匙+ h0 m  R$ ^$ [2 Y9 [
蜜糖１湯匙& [" S* \: }# e4 c
　
/ O* S- A6 P/ {, y: _1 Z; `! O, k　        　! B* U; }/ [) Y, F# i7 J
做法：7 K. ?$ c  G+ J; I7 U* ^
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。+ L1 ?. A6 O% O. ?. `* D0 `
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
' o. K; G; I; u3 ^) w0 S  m3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& }8 M. P: Y7 b. W
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 f6 B, V* v4 h# c  `

) s- h* L% z- @( @- J3 E! i7 H三杯雞翼5 k7 r" p; L3 N7 S/ \7 P
　
  B# p9 ?( G( q+ y$ t材料：
; Y- K1 n6 G" b+ j0 `雞翼中段600克0 w. g- W/ K5 `
炒香芝痳少許
" h" f: J" [: c" Q2 _; O  h薑2片        浸汁： 7 ^% b5 T  w, S6 Y$ o8 |& j; Z  u
外國醋1杯
* D, C2 {5 q9 G: ?9 ?- _糖1杯/ k9 g8 c5 c3 n) a& y& r, W+ U' v7 o. U
水1杯( l4 J( y. m+ G* v* [
鹽1茶匙        　, s9 X& V& A0 V3 w+ U# U
做法：
' J# R$ Z$ _1 E3 q1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0 j) n' n9 d. O4 a4 |0 A6 r0 q
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
; r& E5 t# k6 K- q2 v% g$ Q3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4 s5 V4 g7 @, F5 H" q9 \4. 把雞翼放入大湯碗內。! u; c% f" n% u( g/ j6 H
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。* q1 l# i# }6 l0 e" {2 i/ S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。; i' x5 U$ m2 b* C" v+ v4 M2 o
　) f% E! P& ]& [" P
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．1 e# \) q& B8 Z' P% R

+ C; j4 |" h% L, F: T大蒜雞翅　(感冒用食譜): [  N: g) z6 f' ?% C
　( a2 s6 q8 W5 `) e2 a
材料：
, v- n* a' d" `8 ~: S* B7 N三節雞翅4 M8 j3 v7 L& z! O
大蒜
; m4 I% T. f; ?  {3 I' G2 I香菇
# v0 v5 W! ]5 _! Y& [新鮮百合一朵3 I6 K+ Q: F% l1 i6 J
紅蘿蔔0 z% _! e4 G% }, N, q. y2 Y
　
% E1 h3 Y' ?' b調味料：鹽        　
: N6 n3 V# m+ N/ I2 `/ |# U作法：
3 Q/ g& R% R9 i+ m1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；' Y  s0 _- z9 M8 H- O* r
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
5 Y; E) G$ D* D" @3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
" K+ S3 Y9 P# I$ L5 U& l; F" K4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
, h& s2 F/ i+ F/ R2 |" b, y# t/ r, P+ X1 H0 r) i
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
# z7 n6 o! o- U. R6 P- h
9 P" B9 n+ ^# J$ |9 a2 u+ U) D1 m仙草雞翅膀
. j: ?2 X1 G9 k. m' \, _　$ V% b8 K" U/ o! J: D7 W
材料：
7 X; I4 q  ~1 g8 L1 r, o仙草乾1/2斤
& U8 ^7 L7 e3 B( d6 c$ x+ F雞翅膀 4支
6 I& E4 y1 u, V: E　1 `' ]/ N/ K' h9 d
' {3 Y. l9 Y3 y2 _1 P3 @
醃料：
: j7 q0 |4 E; E7 h! u) A鹽1/4大匙
  B/ ^: U* R2 A! V& @6 S酒1/2杯6 J7 X- z$ [; t+ G2 F3 o# U, u  p
糖1/2大匙
) h$ S* ]5 Z- ?　/ ~* y4 R! i8 W0 `5 v% H! D
做法：
# ?) [+ h; j; O- o1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + G1 r2 \8 h' N% p6 q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。! J/ Y: ~, r" C/ I( M0 |  H, ~7 T

' I- \' ], j9 t) W( P6 h備註： & R3 O9 f( g7 q0 c
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' I, U( i' h- y, d3 f3 J! C) [2 A. x3 I/ \2 ^' Y
冬菇雞翅
6 q  r% @" j0 y  H/ j3 A9 Y' P　/ L# n' c6 q0 h! D" l& T
主料：
/ g" E& o# d( ~7 O5 G& F雞翅16隻
6 @" k! D/ A$ B水發冬菇15個  Y( J: a+ x& Y9 i$ A1 L+ {$ R( l6 R
雞清湯750克; G; u0 ?5 D: A0 E2 C$ |
　! W; h" L5 T" H3 p" g. `# }2 E7 O
* r8 W5 |# o' Z. N/ E) |
輔料：0 C# |# b: @, e1 T3 P6 u
紅葡萄酒100克- d  Q* B8 l5 [3 |/ _9 p. A5 x3 C
醬油15克
0 b6 ]% U, e7 D3 Q精鹽5克( d- R( B' e9 f* Y/ g( z5 x) W
味精1克3 I7 J! }. z6 `4 V* h
料酒10克
2 d4 R7 Z  c8 i/ f7 p白糖5克3 ?, ?5 n9 d0 f* ~
蔥、姜各10克' ~' I* I* Y4 z0 q
花生油500克
& A9 k' C5 w; F: D　
% o  R3 ^( Y. K: J- S9 p4 e. z做法：
, u6 J) U* S6 Q3 H% F1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 [* O7 l# U3 Y7 `' j' @  x
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 M9 n1 U/ K, m
3. 蔥切成7厘米長的段。% \- P2 Z& n* b6 q, Z! X- {! z
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5 s3 K: Z* A! L; z8 q) v
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
0 Y+ z* R7 p+ P# h3 b  j6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
4 c. P- x$ D: B; s: X# s7 X2 J. }' w8 Z; ]
扒穿雞翅
( r" b0 r$ Q' V  U　
7 N9 w* N  ]8 \  W9 G8 b材料：
  m* ^$ A% A* U5 Q鮮雞翅 6對) L- I1 m% }# Q% A- B
熟瘦火腿 25克
# T4 O1 t4 R2 _6 m, B$ q鮮筍肉 60克        調味料：# ^, ^( A* J6 }6 X) U. D6 t
精鹽3茶匙
7 t( Z% H$ r- h, u- d$ X& k. J2 M: D香油1.5茶匙
8 W4 E8 A" s0 I胡椒粉1茶匙
8 {2 U  V; ~  ]8 q4 Q4 J. r& N# O味精1茶匙# H" J5 {, H+ h' i- t' R
料酒1/2湯匙
  q- i- ]8 S* I; m濕淀粉1/2湯匙
* n6 s5 i0 F% ?* j( j清湯3湯匙
' `. H0 p' d4 i3 O熟豬油1湯匙        　' l( T9 T2 ?, `& o
做法：
+ U; r& K, y% m' I/ U8 @# l. x+ H+ r$ Y/ _1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。9 X0 i; u( F8 ?( l& L
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
& w, a! l, u- z! z% c* L3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4 C% k" z+ B! s& Z0 t/ ?# u4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。4 u( d8 _, I  ]
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
. C2 C6 y& J; {/ `1 W6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
$ s* d4 @( X" |; M: c4 }7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。7 D: O/ q7 Z, b, _% H4 L$ g
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，/ D) n" B3 P5 a6 V3 {# r
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。  b" N* |. c7 U
& [! S2 Z/ m/ `, |( b3 J0 S) Z
可樂雞翼一" C3 b. p: @1 R
　
% ~& E' J  |: E" d/ ^* w+ @) l1 a材料：（4人份）# D  `, S9 {  O
8隻雞翅
$ \( E8 z. x5 F! M, P9 h1杯可樂/ \1 E9 Y  Z7 R3 z, O& ]
1/4杯醬油- v- m0 R- R4 w
1大匙糖1 `# \! O, z' Y
蔥2根切段6 G* O" X$ z) P
檸檬皮絲少許
% ^) c& m- b$ Y& k0 t3 Z: k　         
# I, f3 B. B( M, B6 Z+ C* ~作法：
; j8 \8 z* J: G# \3 l+ q1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
% O4 Z% J4 b- I. ^$ j6 W2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
9 v* B7 K# x+ ?/ x3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
2 R, _% Q) _9 i2 U4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。' f5 N# M8 h8 N6 O( N! L  c
  n2 J, y7 v- v7 g
小貼士：
: M$ p; k! ?5 n這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
+ Q& t  b$ x) \1 G; w汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。/ }5 |5 P! y4 i" l
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
; ?; }7 V5 V$ S, y0 A人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ v! r. i) M/ u: v　/ k3 H: S: g- w4 s5 _7 X. X
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
9 C7 N, ^/ T/ h) A: _/ {9 b8 N* w, Q4 ~; V  M" B
可樂雞翼二3 U4 @) c7 Z0 g" I) t! f6 Z2 q
　! J3 q% u0 _1 j/ Z! f) A
材料：
  {. T! E9 s% K雞翼1斤: D  v# F- R5 `5 w6 u
可樂汽水1罐（可酌加）
7 n3 c0 p7 |0 L1 b檸檬2片% V9 c: _+ C" P- x' n
薑1片
# I2 x# g* a6 v蒜頭1粒
% D. ?, K7 E3 O+ }  N" z調味：
3 t) j- x0 c: Z' e0 R2 O5 H鹽1茶匙
: h7 e* Z: M1 G; b老抽1茶匙* @3 Z' r3 q2 D' O
　. i" A9 q! ^4 U

, t& g+ w/ R( _　9 a7 n, N5 V9 P6 Z# ^: L
; q; S. U3 I6 F& {; m
做法：( O/ X  c; f3 [1 b/ U& k" d
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
4 l4 ]) {- X* p: m: g2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
" z: s" Z1 [% I. _( T0 b5 b3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。! T4 l8 i  u6 R9 b

0 c8 n$ P1 T7 P! `& A2 e# C可樂雞翼三
( w/ ?* w3 x7 |; I/ K　
$ c  k0 u3 B- o9 c1 U7 U+ X* y材料：% P1 u/ Y( a8 ]' h
餘翼十隻9 g2 P' c, Z/ U% \) i
可樂一瓶
. P$ U( P  S9 |, O4 i生薑一片, [. O" U2 e. w: [
蔥段少許
* b$ Z6 ^" h1 G1 H/ L$ F7 C( r　        　        　, x) W. n8 \6 i" ^3 F/ \
做法：- `# O6 j  z* A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
; b0 {  Z& ~, |. ]2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)6 ]7 `+ l+ D$ [' V8 Y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花! U7 W# Z, w* r. [
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯7 e; e, d5 i1 k" b. {
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。( }7 J2 {7 R  q% z% |
. P9 X" D+ n8 _$ ]- j% G
檸檬雞翼
- w0 \7 F9 A& Z  ?( Y2 o1 U　
$ h5 _4 m% V" A4 @  j4 N$ M材料 ：(2 人份)
5 f0 Z" f: @2 H8 J* M雞翼 12 磅; f: m& C: N& ~
片糖 半片- J: ]+ @' P( @* \
生抽 1 湯匙  ^6 B. [3 \# W
老抽 1 湯匙
1 B6 s, ^+ A3 Y9 [蠔油 1 湯匙3 [1 q" ?% l1 d+ h; n8 W" z/ [7 E" m
檸檬 3 片& b* x9 d2 S# g) [& c0 ?9 S- P
薑 4 片+ O1 p  v9 ^) \( s# n. Y2 E0 c
　        　        　
: Z6 L7 M9 d$ u1 N! ?0 b做法：
$ |/ q; A0 P1 X' W. q5 y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。0 X2 V% D' |. t- u! _
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 M: W, Y3 h+ P, Q: F) k3. 將雞翼煎至微焦及脹起。( g2 n+ r/ d1 `6 i
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。  v+ k! ^! y9 l

" U4 V' f. y/ X竹葉雞翼4 c" ~# Y! Q1 e$ H$ J+ d' @: Y% `
　
7 E- E2 L( J0 m. a% M材料：3 v/ a) `( m& Y/ K, W! w
雞翼十隻
+ ^. ]3 K  I- C西蒜一棵
$ \: d! L4 }& {3 v" @竹葉青酒三湯匙
! t% E4 m$ a) c8 c7 S醃料：7 a( x( ^9 J$ [8 f! Q. r
鹽一茶匙/ \, ^: }# I+ S5 P  J
糖一茶匙
1 s/ n" |, k  y7 D& b; _5 x" D竹葉青酒一湯匙( V) P  p2 ]  i, O" c7 l# _
檸檬汁一湯匙
6 M/ w4 y" m% G( E* d' `　
5 n) M* D* Q2 D4 A. O3 D; ~* A做法：8 ^& d6 _( L; Q6 s
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘); ]$ U; v% v; X- d9 [# ]
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) / O6 j( L# a/ i& K& @! x
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 d. |2 h$ _* X: g3 n4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕' B5 N+ K( T& Y  g: ^
, |  F7 d; H5 i
田園雞翼
" p0 L# Z* J7 l- P, f9 Y" V　
; G4 i) K+ y% D) ?: T; L6 c材料：
" F: t8 Y& P* y" }0 ]雞翼 10隻3 k! x$ t% c$ n
番茄 3個0 q# H6 a4 C0 z, z
洋蔥 1個
: ^* A" }# D# ~% s2 D. w+ T' M& R青椒 1個" w, C0 M  u/ }' N6 s: `* \6 O
茄子 1個7 q: Q+ C. b) l1 R. s2 j9 g
青瓜 1個
* a7 P9 l5 U9 X: ]: P　        調味料：( f+ V# F0 _9 w5 e8 E/ D3 ]7 d
鹽 1又1/2茶匙
: q1 H' K# U9 l  x' M" I糖 1茶匙
1 D9 V& @( b3 a3 f7 h8 i8 G  ~) Y菜油 2湯匙
/ l3 _7 a+ B' r* X) a( E& f白胡椒 10粒+ ?- I/ I2 Z9 g! G8 X* j
檸檬汁 適量       
; G6 p8 T% V4 k, j9 l7 x  ~& q做法：+ H  ]5 I  ]- r6 Y3 ~6 v% {
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；) Z4 N% e9 O5 @( g3 g1 @1 ^( E
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
" k3 r3 E  Y0 [; p  w' R3.大火煮至滾，改中火；
* t' S- h7 E4 T4 X, Q( l4 l! k4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 X, x) T7 w4 ]( N: @; Z4 B* V" J) g
5.埋芡上碟。4 I- _6 f- \2 w: L' \7 ?* b

+ X8 V2 e* T* R% x5 t' F4 G白汁煙肉雞翼
- K/ Y4 u8 e# U: W　
/ B, M' x0 |, M材料：
8 K5 j" ^( k5 A煙肉 3片
; L) }  J  o  F1 W雞中翼 14隻 5 I2 N; e" C7 |' Y0 I* x2 h
花奶 1/2湯匙 5 A% }" \8 u! s1 D4 }
白菌忌廉湯 1罐
& ?) n1 V; }! |# {% T; ?% p蒜茸 11/2茶匙 & {- d5 E3 G* U, A; U
莞茜 少許
- v4 N. G. u! _# b8 R* J% J酒 少許! ~9 Q1 r$ \& p, p% l5 I2 \
　        醃料： 1 a( T5 E( E+ H
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙) k8 g& A1 K* s' y6 D" g4 o" v  ]
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
( ~2 m" a6 x; {  R( P胡椒粉 少許 麻油 適量        　
4 r1 w3 z: V* K% @6 C# Z8 H3 R4 a做法：
5 ~* P2 q- f: P& n: ~, |1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。( I" B* F0 u; }8 y5 r0 x/ Y# r
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
; B9 A) }) w) c3 j0 ]" m8 `3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。6 C6 m: i1 g/ v, C* z7 G7 G5 h
　 ; O3 C  |8 v4 w2 @
小貼士：
% v( C! K( S2 _6 v3 {1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
; q0 c& C: l) g2 M' e2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。' H, {- Y, I, A8 a1 B
7 W- }" Y& H: k% D- t1 g
冰梅子薑炆雞翼
3 Z8 A" q, J- O* Y# f' U. h9 B　
- ~, s) O  {1 f! H$ b! k0 g( P材料：6 g2 u; q% R! g& i
雞中翼12隻（約重1斤600克）0 z4 b* W3 O: J$ J% v; _' l4 ~
子薑2兩（80克）
% S: c  _5 ]2 `  R  D6 m8 H蒜頭2粒4 \! @6 R/ \1 k. m$ p: G5 o
紅椒12隻
3 x" o9 n1 q5 A8 O3 b5 d　9 C; u( u% ?2 {( N+ j: D
醃料：
  g. I9 {' n8 l& F生抽1湯匙+ c5 F! l% t" K4 Y- W. ]% n
生粉1湯匙1 _3 [4 T2 q: E5 _
麻油1茶匙$ p; b! P4 x4 }" j9 L% l/ @5 f  F0 m* y
芡汁：; W+ l$ O8 i7 L! G
磨豉醬1/2湯匙
( [. _2 I2 U1 j+ ?梅子醬4湯匙$ j$ V1 p! z0 s, `
水1杯
% ~3 d1 p; Q; a$ w冰糖
3 _# j# a& g( O生抽各2湯匙
7 I) X# [! @# |( [" Z做法：
5 f+ [  v0 h" W" M+ p0 R" q3 o1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
* K% u9 ~7 i. s$ W+ a6 \2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
0 A8 p0 Y' R. A3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& A3 r5 Y# _$ R$ y; d% z4 M2 ^
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 a) _9 H7 L4 v2 j. c( {! ]- H5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
9 a2 @7 V; F  i/ F6 z: X% I. d% }* s; e' \6 t) S
冰糖雞翅4 S* x- _' N; m5 ]
　
* W6 h( P: O4 ^6 p! Z材料：
2 y. C* I& b9 P2 o, b( W$ S, S雞翅膀 12 隻
- b- r  K0 F  |' d- |" k+ \: X薑片數片5 o2 h* U2 O0 }3 X9 ^
　8 D( G2 b" @; m5 C& `
% d. ^1 Q+ U* v( h4 O5 b
調味料：
/ b! P' d0 N# y- r3 w2 D冰糖0 x) K8 j1 x" c5 a
橘皮
, I4 l5 C0 f0 V* L醬油水
% q1 `9 T- U: F3 L 〔水：醬 油 = 15:1〕; W2 y, b$ X* _. H" }
　8 @, y0 g7 |! E  m. H! X. G
作法：4 _( T" c2 O, l$ r! M7 g
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
# [1 M- i1 |  f1 W5 o2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
" f. X* m" Q0 l& W6 s3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。9 I/ ^0 d+ ^3 s1 S2 e7 j

$ b; \4 Q' N8 [( n8 f# s好事成雙( E0 c7 ^- X! C2 ]
　
" O( F% r# C  G% t* v( ~材料：(2 人份)
, R4 w' n4 c; }1 B" U+ U, R雞翼 12 隻 ) r- f: O9 N7 U2 b
蠔油 1 湯匙
+ `0 [5 i' W1 h! p/ J片糖 半片 + ?; A) i( J# o" _8 E5 s/ X. d. @
檸檬 3 片
+ j- H: w: O# q2 h  k生抽 1 湯匙
% _& G% ~( e! F) J) n薑 4 片
7 {2 y3 M3 p0 ?+ ?  m老抽 1 湯匙
1 I4 m! w4 h  H0 b. s3 M　        　        　2 {( y& V) @3 V. u+ h
做法：
6 c' {8 }1 \3 U  Z2 B& |6 W, B+ ~1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! {) _4 d! x& `% b3 f2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' h8 _/ A3 G; H; s: S3 L3 將雞翼煎至微焦及脹起。
& D$ \$ ~4 B" ^$ E% g* H0 ^/ N4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; B& }' f( A; D1 p
8 v; T  l: @' P, Q, K2 P$ O
百花鳳翼% ^! l# }, L, j+ M( s9 ^
　
2 w' X! [4 x6 K6 R, {8 g% e材料：, J. J* ?' S* a, G- K
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）/ ]$ ^1 H" s2 [
蝦仁227克
' {- J$ y  V! v# W/ |冬菇2隻
1 R1 z( X  m- x4 p7 g+ V! ]. K馬蹄肉2隻
. e7 ^0 Q/ R2 P( S- }7 z剁幼擠乾水: Y" m7 l) j7 c4 e; T
雞蛋隻打散- b0 y8 U  M, b8 j
調味料：
! S, G7 e+ `# Z# o雞蛋白3/2湯匙: P* J# C% }. ]; c- G& N
生粉2茶匙5 F* B- R! s9 X' U
鹽1/3茶匙, j! a: v0 [. K& x1 S1 u; |
麻油少許
2 \% Q" _7 C5 V- c, T$ w胡椒粉少許3 i! O! z! W2 X! P( w2 ?% {
生粉半茶匙' S' N# X# r, W" h) H* u: C
　
+ N2 \8 v+ d5 B, d3 F9 w# I! t; ?4 Y5 w/ a- F7 e% {
醃料：% @4 ?& t3 e& _' |4 f
鹽1/6茶匙% {8 v+ n. A% b5 A  t$ D* ^; R/ r
麻油少許
7 n0 n1 P. y. D" D+ v胡椒粉少許& Q& J# r* d5 ^3 Y# Z- Y4 V2 m
生粉半茶匙; t# [: ]- b3 O
　
% N3 g. ^4 x, u. U! g2 H( P+ [" \1 L" h; S7 r; T  b" P
做法：
4 I: M2 n+ n/ n" w' V3 o1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  r* d5 X# \. |% C5 J0 `! B2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ! e; u; A& N' }& f% D
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % |" e5 M: N% M$ c4 Q% I* n
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。& T* O. ^4 S/ G1 a) e9 J9 K  R

" r/ c- t0 \- v& H沙茶雞翅4 h. M4 A( J0 _9 n( D0 K/ V8 ^
　
% j9 y1 z7 `: V% D材料：) q( ]. [( h( J9 O
雞翅六支
  p0 T0 u  L3 U; u7 ?3 R/ q蒜六辦; V: }) V! @) {* I$ J3 R
　
! N1 d8 O2 C9 f7 t; Z
$ g8 x: N- c: L, D調味料：! z) b1 Q+ z! R) ~$ x. y: m' }
沙茶二匙- g1 Y$ v" T1 {6 q
鹽半茶匙+ G4 A& _$ b' A; y5 j" @
味精少許$ Q0 V9 W1 d% }- o1 E: s
胡椒少許
9 q# p9 U: B2 i* k  X  ]　8 b" Q3 [% h! I  C$ v  W' ~

2 s' M+ t3 M6 T3 j& q' q' |4 O
7 |$ U/ w$ _! D! J8 v4 w4 D做法：
; {9 M9 P0 F, e7 ~1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
$ T. Z9 E# g0 `- z2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
5 f/ g8 n; h; F  ]0 l& D6 I& B1 w3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
* K& l. E( X" v+ _: A4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！& B% \& P/ x4 e6 a& ~: ?$ @
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
8 G& d5 n% G. y' G
/ r7 ^- H# i) {0 O4 I" W) @# u: {% ?1 l/ j* T
竹筍香菇燴雞翅; W4 h8 a& p$ _4 K1 A2 U
　
6 a* v* `$ \) x) Z5 C4 N8 P材料：
' B+ a& x% C0 {6 I; i雞翅6隻
9 l' _$ q& U/ {# Y( ~" L. V乾香菇3朵$ x6 f* u  }0 s% N( S2 i
竹筍（煮過的）100克
2 d. X3 r5 z. ?: T6 q4 @薑3片
2 `. i  L4 |. A5 R  z  p" n2 R青蔥1根* h7 u* A: P( i: ~4 ~, _+ z& |
荷蘭豆少許8 G' {) r# g; O6 @
　
9 v* A- _. T" P( ^配料：
) m; T% K5 ?* Q& _醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 {- `5 u& P! E2 P6 z
　
0 v6 L! ^( |* H7 }+ D- F9 D; K
　: I% s  u3 w: N, X& U+ X9 T$ y
做法：  u! S7 u4 U; |- ]" z5 C
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
% U2 _2 l3 q# u2 Y% O, n+ W  l2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
# T9 z: z3 E" n% A2 e3. 將煮過的竹筍切成薄片。& ~; p8 Z$ e9 H8 e5 \: P
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。' W4 N: z' J/ J; G$ t
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 ?$ d/ f+ g2 {6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。! O& W0 t7 V! w8 _6 d

2 M, U0 O5 G% E7 ]/ ?7 i0 T' Y* W吞拿魚汁雞翼
8 E% F$ }7 Z  y5 B　2 G6 I, j7 B/ h) ?$ ^6 q* y- T
材料： + X9 S' d/ ?; N" T3 x) i! ^5 }; N, \
雞中翼 8隻
4 z) E$ a1 K) w3 Y蒜茸辣椒醬 1湯匙
* x# g( v6 [& H3 D& d吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
" N. W% f) V  h& m% r2 e4 Y% D清雞湯 3/4杯
1 D! B  K/ e& n/ C4 O雞蛋 1隻 - a, f* l) K. K
蔥花 2湯匙
/ f+ J$ R# S. k4 z7 k& b3 h/ U$ P白酒 1/4杯        醃料：
) b7 Q% _% V6 F蒜茸粉 1茶匙 7 p, |; \7 u8 x" B
黑椒粉、鹽 適量 & y( h, E) r3 V7 k+ e# Q2 H
生粉 1/2茶匙
5 S! V! a9 u7 }" ~; ~生抽 1 1/2茶匙        　! e2 F/ c0 R0 b
做法：
, p8 F# Q: e. z! M" _7 y" a' v1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
4 R  m2 N: K; [# M- g; @2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 , I6 G* o; ^1 [" c# x
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
( j6 s7 G: g8 X4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
% m" k4 O( o0 m* W
2 t! J3 ?! P6 y8 Y5 A1 U杏花酥雞翼
# \/ i% W: ~, W4 H, O# S. o　5 V) h$ n) r7 c* `
材料：. J  f1 D" ]3 a
雞翼12隻
: M7 W4 X+ O7 Y1 F! e太白粉少許
/ L: Y1 g+ F: }% s  b# y0 I8 r炸杏仁半兩9 \6 h& P  Q1 o4 I- O* z9 X
蝦仁9兩
: V1 Q3 ]" q% M" i4 R8 h: e肥肉1兩
7 ?2 {/ T2 o6 E/ o) f$ y: X* _8 g調味料：' ^5 k7 f+ z, V+ k2 _9 u$ N
鹽1小匙0 I6 A2 a8 D/ i) H8 `2 {
味精半小匙
' h4 A; B% V& w, ~7 ]麻油1小匙' K( q5 S: T( N& ^
胡椒少許* q/ x3 E6 F: w# n
蛋白1個
$ G+ u. f* a/ J& O9 M; s太白粉1大匙( n1 e- Q5 \& R1 V. A2 d2 f
　# F: P4 ]7 v  y' Y; I: Q$ r0 H- |1 C
做法：: j' T# t2 J, x2 W
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉% a' L0 ~  T+ y& y, s# f
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁5 ?2 i- Z- g+ f# |1 u5 Y6 C
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可, R! h. j0 c/ d1 K5 C) z- D
& M8 u2 a: ?, N0 j
沙爹雞中翼
* t) n5 f8 t% ?5 J/ [) c2 C0 h5 K( E　; x1 |, ^3 `5 v0 {- j# A; |1 j
材料：
& ?/ }0 Q" L2 b  ?$ U雞中翼 10隻
$ W: `6 v" I- H7 f% B) g6 l/ i蒜茸 1茶匙
9 O7 E" r3 ]. {% I  B& Z( y8 N$ ]7 D薑茸 半茶匙3 p4 ?5 n0 |6 I0 U( y
紅椒 1隻
* F& l/ Z* `, e: E　        調味料：
+ J1 O, ]0 f- t6 K糖、生粉 各1茶匙/ p$ U  {: w1 Y4 E, Z) B% z( ^
麻油 少許
/ }8 {9 v( x) V$ R5 b; v2 A+ x$ ]沙爹醬 2湯匙        醃料：- a% Q* U6 A( t" R1 J* e- C* G
生抽 1湯匙% m2 C. ~2 x. {& e8 _! I# y& a9 `
白酒 半湯匙
! }3 d9 _* D: C  h1 I% q胡椒粉 適量5 [8 v* D& Z7 o; `3 c8 n' y4 L' q
做法：
9 V; l5 J8 s! j  y# p1.醃雞中翼半小時；4 f* @3 R( K/ l6 x& P% n  z+ ^8 l! b
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；. p( M+ G7 Q/ ?6 t4 W/ V
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；2 k- H, i4 ?0 Y7 p6 h0 E: H0 @
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。7 E9 ^7 S0 P, R) @5 G
, E# t9 T; T9 v
沙薑浸雞翼
9 \) Y+ [8 }) w3 q- ~- t7 S2 t　0 _" o+ [+ T! \* i1 @1 ]
材料：6 ]+ X+ ~2 b9 \# x* S# h
雞中翼1斤- k0 y. F* B: }" _3 K
花椒1/4茶匙
4 R! m0 p8 t& j0 F3 [& e香葉2片
1 w/ R, F' O1 B  u+ u+ u紹興酒2湯匙6 n: P8 o' d. `  o. K. Q
沙薑粉2湯匙! N# l) ^0 @; P: d. {; `
八角2粒; ]. u. M% j( [
薑4片
. [) z5 s& J5 I4 U蔥4棵 2 ^& @8 |8 }8 `( @; K; C
　        調味料：
7 f# `5 f+ c  q4 k1 @鹽1湯匙
" k( ^! D4 Y, L雞粉1茶匙
: \/ y0 m+ r" ~, m- F/ }* I. Y清水約6杯; [+ |  O7 D% b5 Z) q
砂糖1/4湯匙 ( X: \3 m5 B  ~$ E; }1 {6 \
生抽2湯匙        　
- h; _7 g9 a1 q. k2 }1 H8 @做法：
$ M! a8 n% [6 W0 k- _* C1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；7 H1 c" \! z0 a' \. q
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) r) Y1 [* t7 ?" y
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；/ ?7 _* Q% ~$ l7 y, W
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
# |- i8 y0 T/ ^* b. Z! ~7 m2 v' ]" ?" f* b+ e
咖哩雞中翼2 [: e' n2 R" W7 j1 i2 N1 W) ~1 r
　$ ^* U$ a. J2 u' x: B
材料：(2-3人份量)
9 ^9 r, C0 ]( B! H. j- v1 B% a雞中翼一磅(醃半小時)
5 i( u6 O8 L0 H, X" ^3 i薯仔1個(切件); s8 v# m5 y3 _4 H2 g/ S
紅蘿蔔半個(切件)
1 z4 A. ?- J0 T+ _  u0 k& `/ D椰汁半罐(細)+ A# ^# }6 E0 y, N4 \1 a1 G
咖哩粉1茶匙
( |% v6 J, Z/ f- s# p+ Y　        醃料：
( j8 @2 _$ }! l) ^$ U$ R6 Q豉油1湯匙& q8 h+ `3 X+ n% n. s+ f
糖、豆粉各1/2茶匙
' y9 U$ f/ |# a酒、生油各1茶匙        　. Z& N6 h! T7 T: ?5 p, o
做法：+ j. A# ^, y; M  |! [* u
1. 首先將雞翼煎好，兜起；& S  ?- I7 Y: @# F
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
) x. ~1 X8 O) ?0 y1 }6 Q; k3. 將雞翼加入同炒；
  T( [& Y: u% p8 |4. 加入咖哩粉兜勻；- |  N& ~, l% C3 f
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；2 f) C$ ^) P, |; j6 |
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
- d3 U# t1 T8 e0 X/ J0 [; P, j
8 G3 A9 \1 D4 G# U2 y6 ?& f小貼士：
1 ^9 g+ S5 [9 b, s( h* D2 Z煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。& G; r7 v1 s0 K4 Q' J1 a- J  {
　
# e5 h5 c# _) @; Q* X0 X$ U' m( ?+ z- F. I) u
芝麻雞翼7 O6 B0 s. \0 B; h
　' P4 _, [/ x/ |; ?  N
材料：
7 m: F  i0 J) ?2 }" V雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻- w; @! J! L, {; a$ n) V
　& l6 ]; P0 M6 ]
　        　
# J( A( T: o2 o. X& z做法：5 Q- _; Z" ^8 X* _: U$ b' p
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 V; M: H* m- K& r) W9 X+ F6 J
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。) q0 C9 O3 P7 J+ T' [; Z& u
6 V" p5 S. z& O( i
花椒醋雞翼
6 ?% x% K3 E/ G( L　
* i0 O7 c! S2 B+ b9 l4 D材料：(1人分量)
- k' J$ u3 H4 G8 s: d3 L3 u: ~9 ~雞翼4隻
4 H2 {( _% [: }; m辣椒仔特辣辣汁40毫升  Y3 t# @' o: m5 A8 n( U* ]; S
花椒6粒/ ~5 @1 N4 F- a; ?& _% ?; l, n
紹興香糟露酒100毫升. ~. I  ]- w" ^
薑片10克5 t/ b/ ]; V0 ?6 B1 P4 \) {
　        　        　
% c2 J7 \# ]( \4 q做法：
4 c+ K9 U. B3 e" K" n: b2 c1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ h: Q  P- K) G4 R. f6 ?
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
  ]& h! f+ @; x, }: }" _5 `/ N# O! ^  r
花雕醉雞翼
/ d& V( {* T  f　
% T* i" _* ^: g) ^材料： , |, O4 t8 d& D' V( h" G
雞全翼 1 5 隻        醃料：
0 F( I% @+ S' E鹽 3 茶匙
+ r5 _- ?& W5 z3 N蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
2 }6 C9 _$ r% ~9 g- w  f/ w7 ~, H指天椒 (切碎) 8 隻 6 S4 z$ D6 \6 E4 g& |2 z2 c
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　3 y" U3 }( N; o  E' n
做法：( ^8 J4 }! c4 ^5 c4 I$ o2 {, Q
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 3 R% ?# X6 u4 t' B7 u
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。3 b2 X  u3 i) o. Y; d2 Z! R
　$ c: d4 E! ~; N9 O! A" A
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．% N! R. P! s6 M, O3 F9 q

3 l# m0 y- o; I( {5 N. l, a金菇蟹柳釀雞翼
1 i3 Z& D- q- s8 x/ j　$ @+ `: ^, s- d  _; Y
材料： ! A) K* T8 F- D" z/ I( E
雞中翼 1 2 隻
% a" E( `7 w5 N) a4 H+ q: F: C金菇 1 小包
" {8 n6 E; Y. T5 R- J3 H6 N4 N0 K( j水 3 杯
: Y9 `7 B4 M- {4 T) y" `& `椒鹽 適量 5 N" T' N* u% l$ X7 r
蟹柳 4 條
4 D* w4 Z5 C, Z7 V) y" K1 c! X; R鹽 2 茶匙 3 |3 A( y+ ~; E; F6 @7 V
薑片 1 片 ; q/ d' P- F& v+ b5 F
油 1 湯匙
4 o. d5 ?- {7 J. u  e  h7 w　        　        　6 A( }7 s# M6 \
做法：7 P5 i1 b1 l# q; _
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 B. I, k9 ]8 u: ^4 [/ O2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 x) p) Q- j7 L  o; |3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； " H7 I, \, K  c5 w' O
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
7 q: l  t! a4 |" O6 Y; H5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' X4 z( Q! D% ]* I" ^+ O8 u
  F# p% U: H, A, M  A
炆雞翼& F+ c& W# R' v6 V9 `7 _! c
　) g# }4 e4 W6 M, G! S2 `6 j
材料：7 P$ k& r- x+ C7 E% a1 k1 [
雞翼 (全隻) 3隻
* b4 d9 ]) a; @薯仔 (中) 2隻
0 {8 V) l7 m' j' B2 V& G蔥 1棵        - p  x6 k1 V8 ?1 f0 C8 ^
調味料：
; Y6 m' Z( K, r# q糖 1/2湯匙6 T+ \* e6 e! I' E# ~5 ^% C
老抽 2湯匙# f+ a  {7 E: L
生抽 2湯匙
4 y" l8 S+ N0 x! \水 150毫升
, D% j8 z1 s" ~! C) b+ m) I# I　
6 `: [& w% v0 G" H) E- f做法：
: W3 |- x8 p6 O) z$ _: [1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
9 M- V3 E6 y; y4 ?* ]* Y8 y  ]  l$ p2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。6 B2 ]$ S# t/ U1 B
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。, e  q0 W) @* d) A  A
4. 加薯仔再炒2分鐘。& W) H- N  u5 v8 m3 b/ C. P
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
* l5 T1 ^; z$ s/ G6. 加入蔥花，趁熱進食。( y+ [9 D7 N/ g* e
, s' M  B: Y, S
南乳雞中翼4 M1 [0 w: R2 M; |
　
' Q+ @4 N6 r/ h6 A+ d材料：0 W# R# U6 u4 ]
雞翼１斤1 W: Y& k3 r, |% G3 O1 u  `
　        醮汁：
/ K+ V5 U6 \5 w' o5 [" A南乳２茶匙, d. p% e! X/ p1 j! K' s
五香粉適量
' ?9 y+ M& ]$ Q/ x3 v麻油少許$ {; ?! q3 d. A* @% F6 i( r6 ?
糖２茶匙        　
0 V* e& r& d3 C6 \做法：/ X3 p( L5 U6 S& n( w1 V: b- {
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
$ G0 W  l' M" ?; O$ O2. 蒸熟。
6 D$ q" j. q# z8 j% y
8 R, ?; i  i0 i3 o& W: k' H咸菜雞翼: [" {+ G# P( |
　) p1 L/ t" u& O% y( }% c! ]
材料：
& ?/ J( i  l! b3 d+ n# ~雞中翼- W2 l, U. v: o+ i
咸菜
) I6 l& N2 J9 O3 V8 ~* p紅辣椒" m7 C* J1 M. q- f6 Z$ e( l
(低咸度和辣度)2 D2 S0 a* @" X. g* A
蒜茸
. |0 r" l( x, {　
" i; ]% }: Q! i+ k+ Q5 j% a　        　
6 x1 f5 f6 d8 ^4 A! |& B做法：
5 R% g$ R7 q' L- {3 j) J: t7 w1. 雞翼一開為二，先行飛水。
; _/ ?/ y1 v' ~% Z" h2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。/ F3 X2 E- C9 M. {$ r0 O/ ~
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
/ A- ]/ s. Z3 ^. `
0 C6 H& _* E! Z- ^5 R柱侯雞翼/ c4 R; K5 S8 ~. M5 M
　
# O$ L5 f( _0 {6 a材料：
0 u( S2 r! G$ H  e5 o$ [雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
# S. E' B( o9 ~; a5 D馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. L- e6 m  X6 }: \甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]/ a2 h6 v& l9 D
蒜蓉 1 湯匙7 t6 U+ V8 X: c0 H. x
　# g5 X3 h  ]# }5 {
芡汁：! S1 m' X6 O% }
柱侯醬 3 湯匙
' w6 d: o1 o$ Z糖 1/2 茶匙4 N/ q# p) `% s. Q
水 250 毫升" N4 S$ l* Z* e, Y- x8 [
# s- i( P4 O4 j' }
做法：
3 D, A' @/ d9 |; |& y1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
; t* L+ k2 i* R( r& Q- {" x8 S, Y2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。7 P' W3 L( Y3 Y8 y' a
　
# A; V/ r4 E* f2 U. }蠍評：正！簡單好味！. X4 u+ M! h* @
9 y/ U' e% X  ^1 [! C0 O; `) u  s: y- B, F9 P
炸雞翅
5 u0 R" ?' |3 L9 r" o# `　
/ d* E' r/ n6 y- h& a6 o  D( L材料：
7 r1 B: j6 x) z6 E( @雞翅8隻
5 Q1 }( J- ]( n/ _1 z& T! j太白粉少許3 ]' L% [, W) D7 v. z5 K
醃料：
* Z+ X% K/ z! y0 `. F洋蔥末少許
2 l& k2 q1 g6 d! s7 d蔥1根
. }  b1 J4 y8 ?  y薑片2片
. o! P( M- i- [* X# Q4 |3 V酒少許- ], d6 {( ]2 ~/ g
雞粉1/4小匙: q& U& m! c/ [5 ^; H2 S% C/ D
黑胡椒粉少許
9 g: e$ w- E3 o0 Q" R* `- T0 U; @. d- U鹽少許5 ^' l$ l) G- U/ c. a6 B
　
# ~9 f- D% r8 ?  X1 s: J. E作法：
& M' @2 x1 T+ M* E1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。. I4 K1 c6 s: E3 \( l
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
5 j* a8 U$ N- e" x  o& _# O3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
. v5 C4 U4 r3 [6 V5 ?9 U! p1 r4 V& B+ \- O0 G* G
紅炆雞翅" k/ _* \& \2 V0 _5 @; ?2 p
　
! h2 p- x  l* F8 A4 D材料：" \+ i% ?# C' B- V
雞中翼8隻' g1 a' w$ R: u/ K9 x3 C
薑、蔥各適量
: R/ d* P% B! _) ]) S" v) |醃料：
) P, `' y( W/ W5 [  x. o3 A酒1/2湯匙
4 b  I$ W: x' d. ~/ B7 K" R* A生抽1湯匙8 D5 y; h' E+ T, S+ f
胡椒粉少許! {1 J, o$ V4 E+ y6 ]
調料：+ x' y7 }3 o" A& a1 [4 M
蠔油1-2湯匙8 F) ]. |" t' R  p1 X
糖1茶匙
! u1 e: N, Z/ h6 m0 u: K, o! `芝麻油少許( y/ l- P/ S8 M* [6 C- i
做法：
0 Z* M2 k+ W9 e1 W$ T3 x1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
) D# V6 g, f4 }' e2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；   Y/ `4 u0 H, z! V
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ! Q  j; ~% x4 G* s; x
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
# d9 [% C8 {/ \4 [6 L5. 取出，即可食用。% C& H1 M0 v8 s4 s) b' l
8 K5 C4 M1 p+ P! ~; J: V  k
香茅蜜糖雞翼0 `  A% f+ g8 f/ c6 ], m& [, N7 N  P9 |
　) Z" W* m3 T2 h2 S* f. \0 `
材料：
* c" k5 l% a$ |- H3 G6 J雞中翼1磅
2 w1 D# ^* ?  o7 J) _, W( T醃料： # W: }! z+ L( F; {$ W
醬油、蜜糖各１湯匙
; }4 D% ^. Z" O. t* w& m6 ]蒜粉1茶匙
! P, T* `# V5 d8 X香茅粉1 1/2茶匙1 E* n% u% ?0 @+ ]
魚露1茶匙
5 a( ~- \8 u* H鹽1/4茶匙" D# M7 j# _$ j+ R& h
麻油、胡椒粉各少許$ ]$ E9 m2 p9 S0 b
　/ f! V5 y0 ~1 R
做法：' a! B5 i3 J# P4 r+ j" E5 L* \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。/ Q4 M3 T& g  M( p
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 `+ ~# \# v% X, s" Z! G; Q7 E5 \& F/ q; c" O
香菇雞翼
5 k5 u7 Z8 l% Y% M/ k0 ?% Y　9 s/ R  `/ y4 K+ Z- E# `+ m, Q
材料：8 j+ d& g. n% `$ x1 L( }9 _
雞翼
3 S4 y( s2 \, V, F$ W; L冬菇
3 n2 h9 I2 t0 t5 ?5 l4 x, A* t紹酒
3 Z8 F9 x# N+ J) R. a! {! |6 P* O! M高湯
2 v$ x3 |7 [5 n1 \  A蒜茸
6 G! k8 }1 h9 p, G& j% D薑茸" X* b* X# ~0 ^, v* E
　
; d0 ?# s% @: N5 z+ q芡汁：; S1 ?. ], B4 f& U. C: V* q
生粉; i/ G& c4 z3 o
蠔油+ L" s# m- m+ @# }8 q$ L3 Y
　& e" f5 E) U. W" I5 a, U* f2 E
做法：
# p. Q$ ~! s: p+ s3 _% {& z' K- [. w1. 旺火起鑊。
, P/ p* F9 ]4 N8 N2 u  i% x) A2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。4 n; J* R! S5 q  N4 o% r
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1 Y' {( o- }1 G* O  l5 t4 k5 y
% v* c5 B' |) w" A& s/ [香煎鹽焗雞翼2 y* [! B# U. O8 J* Z
　
+ W: f2 q5 s# O. e- _; _材料：1 t$ p9 C* O# C0 B
雞翼一磅
. p8 m5 v$ Z* _3 Z4 K/ x" ]0 r% f鹽焗雞粉一包
; ]  p3 Z+ W& f6 t. W1 J糖小許
6 U/ S. M7 z, i+ ]豆粉半湯匙, G5 c7 X. b. x. E: T0 t
　
8 n8 n% v6 [+ n8 G& `5 D! e　        　
4 A# M+ k8 n# R. m; q1 |* F做法：
+ A6 J: n* d: T/ f; c5 u! R, B1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& \5 z, {9 N+ _0 A2 N3 @; \( W6 s' r
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
' k/ a5 }! [) A1 _3 h- l: y
# _! H$ u4 p, ?- m香辣芋頭炆雞翼
4 N/ x+ o' T" u/ }% e* v9 S　
* J! a3 i2 n$ \! c材料：% F8 d  d- Z# k5 o
雞翼12兩 - k( M$ M% e0 n, ]8 A; {8 a9 e
芋頭半斤! p$ m2 x0 e0 L- @0 ?, }
蒜蓉1茶匙: `1 z: r4 L  O* z6 |* [; `
辣椒少許4 l5 Q1 R/ g# d( x& B9 a5 P* g
水1杯" D$ S" ]: \4 |- Z  G% c
鹽少許( M0 T8 C# i9 S
　        　        　
- y* U, B9 t% T- [7 S+ i做法：
8 Q% {, m5 U; I$ h, S1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
' ^3 g! U2 C; ?; h3 v2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- [- A' R7 C# T/ X3 }
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
+ v4 Z6 E* q/ |' I! T- l4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
0 p7 T+ g# o1 {* Q9 z: m& S　# o" d$ s3 N$ h) t3 b
功效：9 L0 O2 U" R$ h
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
+ A- Q" B# E) r2 r& n; o, O) |0 H5 ^/ B+ G: U. Q( S# w4 p/ d# W  U/ e5 c
香辣茄汁焗雞翼
$ }1 Y* ?( p. \/ W1 ]1 ~　8 y, O: ?8 B- O" \# b
材料：$ }. x$ t) e9 L' }" Y& [+ I! y
急凍雞翼一斤
: f, `" `' {+ [* [* ^蒜茸三粒5 S" e6 P/ J( w& d4 P8 h  Z, l
茄汁三湯匙
" s4 S. e7 R5 T5 ^) M5 {5 U醃料：) t8 n) O6 L8 v! \1 T- [8 h
辣椒粉半茶匙
4 m  u* T; B  j8 h- j9 I鹽半茶匙
# W4 c/ A  N* V0 w; X- {8 Q糖二茶匙7 V0 ]1 u7 x/ H* ]
古月粉少許
0 N% m. `% X; \1 U3 S' _　
) t- C, g' E; ?: L+ e9 o) ~做法：" F; W. Y7 F# E9 Y
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ g' p" S9 F, T- {/ L2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) s! W; z; @& b* L" @9 V9 _& y* D1 t3 k
香辣雞翼
- t! m0 I; B2 o( f, B+ }; q1 I" V7 P2 {　
# k3 H' b0 \# I( O' e/ |6 }材料：
' A* l4 s3 y# a9 ]0 Y. W/ r雞翼適量
8 K  V1 C; X# h, \: Q; p醃料：: j8 C! s( C9 x, p4 F' ?5 C5 q0 g% O
莞茜３兩
* G2 c" t+ M3 K: Y5 L0 F  h蒜茸１兩
( m! k6 ?6 ?6 L, t味精１兩' ]+ x. S" a# m- v6 Y% p8 s0 s! Z
糖１兩* k7 B1 {; ^2 B% ]
鹽１兩
. L! x9 K" Q$ N6 L4 n+ d５隻紅椒
3 \. U9 X& [' R花奶１罐
  d8 J# ?' U* I6 z1 _9 l0 x美極小許& @' }* P9 [& U4 i9 R
麵粉１兩! e" v. v: m/ [
水1/2斤+ K" v4 u5 E, G6 W
　/ o, G% ^1 w: x+ y0 `2 Z
做法：
5 @% O1 M8 j4 h; k4 t1 }; u0 @1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；8 s$ M: Y! z5 f
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。* @# q7 ?1 G) W
: b; |7 \# Y1 L+ [# y" V% S: U
栗子雞翼3 q# o' P, M4 _4 T+ r$ i- Q
　+ z% O  a+ T) z
材料：
( b' g) {. |) x雞翼20隻/ c7 A! y$ V1 Z' k
栗子1罐& }! J6 k5 [1 H( T# Q2 p6 T( C3 K
蔥4枝9 s' E; g1 j' ~
薑4片* j9 X+ X8 t/ M8 |
桂皮20公克
; _3 w6 t; h- c9 Y+ V9 Z2 ]# @2 g角4粒        醃料/調味：- v! F: B; X) k- E
蕃茄醬5大匙
0 i6 h9 a  t0 x1 m& _* y' ~' I4 R醬油2杯- F. a- q! ?4 K( y
糖1大匙' @7 W5 J% p  G' p3 ~; g: j' _
米酒1大匙7 O8 K8 t3 Z0 Q. G/ m: e" \
水10杯
1 I/ q  l5 F- D: W* F' _味精1小匙        　( p: W3 b" C( _. }
做法：
  S& I6 U9 |& M- }% s( G1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" J) |; i# a3 S6 [. t1 M/ B. p5 D
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
, \1 Y) U) I) D1 R' Z6 B( [3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 v' n) U8 l/ s& o4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
5 L& a7 m+ E5 ^: a6 W& G+ r$ o6 o5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
& T7 [7 N: S# o, b8 y) k
, \8 g& R, D4 B( T6 H: b: w. @4 S) ]泰國甜酸雞翼
0 L6 a" `; a* h6 ^+ j# X　3 H. g7 Z7 N7 r0 L- W$ q: p
材料5 X8 I; W$ b2 L  [
雞翼1磅5 Q! D5 G# Y/ W  X
泰國甜酸醬3湯匙1 j8 L# r! J' g, H+ E
水2湯匙        醃料  u) Z* }/ Y1 _3 k( i+ O
生抽1湯匙
; G1 B6 W) z6 G+ F* T+ I/ E& Q3 [生粉1湯匙, t9 x0 D2 M6 }$ B. ~) N7 `6 u* Z
糖少許
# ^6 }1 d7 Q3 Y$ @8 S- m胡椒粉少許6 L4 L7 c/ w/ i; s2 _2 n0 T/ S
酒1茶匙        　
: i, h* z1 P! k: ^! C* f5 e9 r做法：+ X: G8 _- \3 d# n9 n. Z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
1 ]' @8 l3 S3 M2. 甜酸醬用水開好備用；
8 d" Y! o3 b% u' D" G6 q4 A3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；" ]9 S4 M& X7 ~' ?* J/ ^; a
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
- x. u6 v9 h& h2 H" Z, Y* E! B% T  |2 Z- }4 s
海鮮醬焗雞翼
7 U% _" E' d9 {% j, v9 U8 z　
$ `  i0 \' p4 o: x6 u$ M材料：
/ i' _  S! T( @2 O$ u* ^$ x雞翼 300克        調味料：
" B4 \( q8 i6 c0 d% h' m- y海鮮醬 4 湯匙6 \8 c$ F: }" h9 K5 {; @
水 1 湯匙        　
* |5 y; Z5 ]1 Z; n' W做法：
: D2 w' X4 F& F4 Q1. 將雞翼用醃料醃數小時。, f' Z( v% X+ p0 X7 d" l
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
/ [+ n0 ^6 [1 i
0 x# K) C& L; r1 ]+ ]  S& A/ M$ m3 l烤蜜糖雞翼
9 |# c( m$ W8 [4 j4 J/ H: l4 w　
# S# t; ?8 d) m  [' F材料：(2 人份)+ M* [/ _- b7 L* m
雞翼10隻
; n1 n  Y5 u) ~+ w豆粉適量6 N, O0 y* u3 H8 W( z2 S
糖適量
/ e7 X2 k' W6 P8 |0 ^; }5 \豉油適量$ z" s; w* C0 F
蜜糖3湯匙+ B: U9 }" P) E1 b
　        　        　# V$ X1 r: z$ M) ]' e
做法：
5 k7 G/ ?7 O0 H8 C! J: p1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
/ j5 \- r9 r! d4 K' r2 _8 Y4 P' K2. 焗爐預熱 230度。! G* S. x# X8 x6 ]' {
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ ]! q: ~4 Z7 X1 a% k# I; t! y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
( G0 V" s: R* C+ M: |
, d$ m8 b- @$ ^" ?小貼士：
+ A$ i0 W( I  q/ Z7 h/ x' X1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
! I+ B# B, q1 [2 Z( _2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
0 l) R: l5 [% G
* E, ?& G$ N( J9 n/ D. \烤雞翅
& M6 j+ ~7 s% Y  k! T3 p　- V: m' Q- n7 \! [
材料:
" \/ q3 V0 c, x8 Y, z水 2杯
! ]& q- c; {6 k7 R玉米糖漿light corn syrup 3/4杯: T& E& d) g0 y; ~6 R$ r
蕃茄糊tomato paste 1/2杯* e% j* G+ E+ w& F
醋 1/2杯
4 r* w* V3 q% z糖蜜 molasses 3大匙
) u  i. `4 c- |/ o7 o) v黑糖 brown sugar 3大匙! F7 h2 k5 f- N
煙燻調味料liquid smoke 1小匙" z$ K8 I4 y3 l4 J) n1 K1 j
鹽 1/2小匙  Y: m1 A' h+ z9 K5 N- ^7 B
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 w3 n/ R; }8 a) T% J1 x
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
: t) p! ~: k' p/ X4 p紅椒粉paprika 1/8小匙
9 s2 l% `, ]1 w香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
& I/ Y$ J9 i+ c. ?　        　8 p, _/ ]1 q# D$ r% b# ~
做法：
' ^0 ~  T/ L$ F" n7 [/ C+ G1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
" T) y9 o0 a9 L- G5 S" F2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；! O' B% Z. M3 T$ v1 R9 \
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。! Y7 G1 J6 i. d1 E9 X1 d0 m; V/ O4 n

9 M$ s8 G0 [: j2 k素釀雞翼
  N& Q9 |2 D# Z; t5 [& J　0 k1 l7 {% H9 g9 N: v# m0 J
材料：
% G  n  O) ^' e$ g雞翼一磅$ n# J- B4 t) s8 ]2 Y) T
竹笙三錢" {# Q( M0 u1 ^  w
雲耳三錢+ l+ L+ u  @- s# c7 ~  s" Q- @- F
紅蘿蔔半個
) I3 x- v4 \! w$ m, q8 Q調味料：
2 p) Y( D. Z! B2 }9 `+ n5 B8 b7 [! b; I; z蠔油半茶匙
7 p' w3 [  q) Y/ ]  _8 U鮮露半茶匙7 F% y9 E$ D$ P' ?
糖少許
' w! K: N* [* D+ X2 m8 \0 e胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
1 d; ?+ ^: e. _' O乾蔥頭3粒
( ]; h8 E. J/ ]; b薑片、酒(少許)) g2 c' a& E6 r/ e
生粉1茶匙(後下待用); G, D' P5 ?3 D: X: G6 G( x9 S
　
, W, F& Q  F1 S% O: k做法：# V0 B3 `* B: x: q% l
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
4 W0 D$ J9 i, C' H& ?2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 1 Q! V. r5 C8 l
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 2 F3 z* ~: i  D7 y2 o/ j: F
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
  G) e4 L5 ^" b6 {6 ^$ G( q$ N  M7 j　4 q! j8 Q) w3 b; y' {
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0 c7 ^$ C+ N/ F+ W$ G. E0 x2 o
+ q/ d  R8 o3 N$ C+ X紐約辣雞翅' u, g& ~; a/ O0 }7 h/ N
　1 y5 i6 ?* W( {$ Q7 I7 o& e6 ~8 F7 |
材料：
: X- t4 l, u, C1 k% R八個全雞翅 (去掉翅尖） 0 ]+ L+ g3 O- @; L6 C: F. _6 Y+ i
一杯麵粉
7 M* \, u. h- D' O一茶匙蒜粉
0 ?( [) k3 N  p- S5 X1 M9 d一茶匙黑胡椒粉 8 Q% J- U0 ^: Q9 f% v/ j, M
半茶匙鹽 0 S$ ^3 b& h) {' W. Q
三湯匙牛油 9 I' e: `# H) U1 E( P( B. H  Z2 I: u6 i
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
) B# h4 T: Q) H" \　        　        　9 s4 F  G7 ?# P
做法：/ A; Z9 `: j: G8 q$ @  O' U5 Z
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。& q6 W, d5 R. G# o9 @1 r1 ~
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
4 z+ Q9 h: S  p4 G1 L7 ?3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。0 P. v& u' w; I. [4 }1 \& ?
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
. [9 I6 j1 A* a( e
+ g% y. b: ]* I* u( a2 w. p- n註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
, O9 b+ x; `& v' Q" u
: v7 o. H  J. b8 r1 o, x荔芋燜雞翼! F( _; _3 i5 }2 {! z1 ^
　* ~# V9 M! K5 x
材料：
$ v& s$ u+ S7 f; x7 c' J; A雞翼4隻' B" q6 L2 Z( V6 @4 G: O' d) h
荔甫芋250克" B) u+ z$ Q. N# y
蔥1棵
' k# X4 j# M4 ]5 t* B蒜頭1粒
9 H/ P: \( {5 L+ X6 }薑20克3 I/ L: h* m7 z. q1 k
水500毫升
# Y# @: Q5 g+ b, n　        調味料：* a7 Q, _) S) h3 g
鹽1/2茶匙, L# G# _/ N2 B2 ^2 E
薑汁1/2茶匙
, t) i: z# _, e: q酒1/2茶匙/ q" x/ U7 O- I) V$ I- S5 t9 T2 |+ r
胡椒粉少許        　
, x+ m- K/ {8 C2 N做法：: U7 K6 L9 [" C* H
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。) ]  A0 r, c0 D: g# y
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
( d8 H0 c( k6 |3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。# u7 Q8 s9 d" x+ P
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘: F4 ?* ]: m& X
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
* Z2 C; p6 h, |2 X5 s. n5 |6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
" M( H- F' h! [0 F+ b8 @2 ~9 x, O% ?
% M: }; q: A2 m$ v# f茶香蜜糖雞翼; x- r  L. |) C5 x% v0 {  S( }
　0 u3 s) i& |6 W& p; ^* \; W4 E
材料：
9 O# N- C0 c9 W4 z, n. j8 ^! h雞中翼15隻
  w7 q5 S2 A: G$ H9 ^5 e; [5 v2 j! B$ o4 r( \生薑4塊& |3 m2 `$ e" E# \! f. x/ Y
碎冰糖少許4 n6 p! k. S9 [4 q
茶包2包
7 I$ ~4 U( \" V  V蜜糖2湯匙
9 T* ~( J% |1 }, A% f1 r# u　        　        　( _* B, t2 U# a- _. S; Q  E
做法：, d* E% x. F" D  G" c
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
, y3 I0 W9 r! J# h1 l2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
) a% G2 e) x+ b/ [5 M( ^+ T: x  S3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。, h+ T) [) V5 Y/ n% x% d
  x3 L0 B. k; a4 M# M3 U. U
彩虹鳳翼" `3 _! j$ J* k6 T
　
5 Z% k+ {8 x) {0 K" m# e, S  `& {' A材料：
$ a  }9 ]5 a2 z% d! w% _雞中翼１２兩
* S: ]5 V2 o: A/ y+ t, t/ O) K: j3 g冬菇３隻
& l( y7 L- Z  D2 A7 x" t紅蘿蔔１０個
0 I& p0 C- a9 Y% j3 H$ q西芹１枝
; p6 V% s  M1 U, C( ^! U金菇３兩9 N7 s& J' _6 Z* u, l  l8 D
火腿１片' e/ A' s1 k8 D8 x# i4 S
蒜茸 1/2 茶匙0 P" Y& Y, R' k- B& T4 e! {
蔥２條（切段）+ i% y+ ~* f1 E, Q4 U6 J! h, D
　
4 H  h( L: P& b7 C9 z1 g" C% ?醃料：
/ P/ A) {( M: N/ ~  \; J" d. p- w薑汁、生抽、酒　各一茶匙
4 D  K6 B4 k# A% }( E. X鹽、糖　各 1/2 茶匙5 T- i; \. B- L5 |
生粉 3/4 茶匙
4 i  S: h1 V3 e+ ]芡汁：
1 O' L. `4 L. l生油、蠔油各１茶匙
6 k+ [0 T) Q3 I生粉、糖　各 1/2 茶匙, g" z: a& X" f( B% X
水３湯匙9 j2 ]! g* S" l1 T2 K
麻油少許
6 w- m. ^7 v1 }4 P. w做法：9 r+ ^0 y( u" P% s$ y
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。, I# {% Y; x" @' X
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。! g0 i! |+ l  w1 k+ a
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 j0 ?. }0 p4 i$ l
9 |8 A- U9 d) R0 M* {: b梅菜炆雞翼. v( r, w4 {7 {1 S; H! v
　
% m: z5 d$ B) ^3 f# a$ ^材料 :
! ~9 D5 F6 Q2 u6 I9 z9 O6 [4 I雞中翼 8-10兩
  g" y3 K, Q2 g) m, j4 i甜梅菜 2兩1 Z4 l* ~0 U; U* X" x  Q! q
蔥(切段) 1條' @5 ]- p% L6 Z3 U' A, c1 e
薑2片        醃料 :/ b0 I' T! E! ?( U; o
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 h( k3 P9 L1 @" s) V  F5 A生抽 1湯匙% \6 g) ~3 W  A& h% b
調味料 :% v& t" o4 c5 D3 r/ S2 l; \
鹽 1/4 茶匙- J, ~3 s7 b+ c0 _& `8 f8 B
水 3/4 杯
7 T2 a# f# c- i" N- P糖 1 1/2茶匙
3 z* n, i5 G/ T3 e' L, r+ I生抽 1湯匙6 M/ O1 z- P1 ]  n3 ?
麻油、胡椒粉 少許2 U$ O+ H, n  a
　- y# q7 z- R7 g1 L$ E

3 u7 R3 I* m8 o2 \
, v3 ^  B( Z% A+ D做法 :
4 Q+ G; f, z3 t; ^; S% x+ X9 ?% t( a1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；( X$ [" U' S, ?3 k* ^0 }
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! d4 s0 l, D5 h' t$ v. g3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。, o% S( Z: d2 _' a" _" m" ~

( {( d6 ^- w2 K' ^. h& o& a* [豉油王雞翼/ ]) g# G% ^! [$ [, |- t
　" N; P3 q1 R- u1 i3 R! ]7 ^9 V' ], i
材料：
% T  Y1 t) W' n雞中翼10隻- i0 `, a$ M& `. m. V! F
蔥、薑、蒜粒少許 6 o* A! @- }' d; I
老抽3湯匙$ T7 H% T& ^; F1 A$ y. Q% G
豉油3湯匙
! W! i8 x' N* x9 R# m$ M水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
6 x! ^9 R2 G/ u1 U冰糖一舊
: A. Q4 e2 ?1 R* X$ o  d. R白酒少許   ]6 D/ N) T# L; t
　
: Y( g0 v+ s. F5 o　        　! k0 f$ U, O1 c9 T  N# _
做法：* h8 F( L& Q6 K4 K
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；; F1 c6 E7 e. {& J# s/ E
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
$ w: h& R! }) x1 A3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ a. ]9 _" i) E' H. p4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。9 y$ |* s2 l3 M, G
" t! \# B3 N2 F0 \' c! x0 A
豉椒炒雞翼  g4 q) f, c3 e' `- o
　
/ I2 D4 w2 V+ r: X/ J材料：
! D& c+ b1 S/ M- t雞翼12兩' K+ }: m% ?1 p9 |- ^4 Q$ K
洋蔥半隻3 X3 n! \) n% s( n7 e
紅辣椒１隻
9 ?0 Q* `9 U: T# M/ [% C: E( r青椒１隻
! y2 C# l( ^" M" M( G1 f% h豆豉少許& |3 |0 q" j" W% i  \: [, h) h
蒜蓉少許  Q0 K2 F8 h- x' d! O
　        醃料：
4 m4 Y1 t- y' Z: `+ y生抽少許
2 p0 R' K# p. Z1 t) D糖少許* q) e7 \4 T4 O+ K0 x. x& r
生粉少許
4 L1 q, W5 B5 x2 b& U  {薑汁及酒少許 9 l5 P, f9 x0 a$ @- T
芡汁
$ D( s* {) z: u生抽少許# C6 F6 r: {. i9 |9 z) d9 h& l% I
生粉少許- b- {0 x- g, w  x9 u7 g
糖少許: M+ W7 g/ _2 q, d: y: A
水適量        & a& j% w+ t& T
做法：- P) v' L, m& L" r& k8 s1 D6 x
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
# J! n9 r* E: g9 y& y0 x, D" `+ K2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 0 e5 l& {  F3 S! ~
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
" i# Q1 m* Y" Z& r3 s4 `蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！5 Z( m5 r; ]2 x6 ~( R' E% Q
; d$ M4 ]# I$ ~" F) F
! d) Z, c% S7 r' i( F% C( h
醉雞翼7 g% m' K) j; J5 g1 o, V* y
　
, I. ~# V' B7 X材料：9 I& I: |2 c5 n; ~5 U4 ^; ^  ]
雞中翼2磅
9 m9 B  G* D( X/ W& @  p醉雞汁* ?0 p" ?! T' I7 k
薑蓉/ T$ B- Q9 t- y$ v: H, |; w
冰
9 `- r+ `8 s7 e  J& \　        　        　; g5 m; ~4 B+ e# [8 j6 y+ A
做法：# q% X, q! D% i5 B, u
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! E) o, }* ?5 n2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
% \( L. \& B$ i' I, V3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 }7 K1 R' O7 {

3 a& z( f- u! l% e* q( m7 F鹵水雞翼
* L1 {+ g+ R' ], w( O5 Y　
+ e9 _  F3 H( z4 X材料：
: Q' u" T$ s/ C, {0 B雞翼適量
) n1 }% ^* B# |0 D+ e0 P* {鹵水汁材料：
8 O' G" E: @/ {3 O! Q水、生抽（比例約5:1）5 }+ k  O3 Z1 L
老抽
3 K/ s; o  B0 _4 E4 F花椒
& R" o/ a* \  ?. X/ a8 m八角1 h# i" x" m8 t' i
草果
$ i4 r' {! {# D( X$ o+ `, \片糖少少' d6 x* D+ ^% m9 B$ U, G
鹽(自已較味)7 h$ @& w4 V" A
薑- f% Q& X6 K; W8 V$ R3 a2 e
蒜粒5 G, B* U4 O- N
蔥頭
/ K$ S  Q  k( x. N+ @: l　$ P$ H& D/ ]4 J, O4 G
做法：+ ^( ~7 Y5 i! E2 i- s/ i
1. 將雞翼飛薑水,
  l  q* Q. d) q1 Y6 ~2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; r3 f. E+ L4 S8 ~5 F5 I  D( i* s" R8 @9 d
簡易鹵水雞翼0 f8 N* R8 l# X- T
　' k6 ?& l$ e# Z+ E
材料：
- y7 K/ M" Y& t' N6 e* X. P鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
# B7 K9 g  T2 I' D: ~清水 1-1 1/2杯  P. M; v2 B" }3 Y% z8 o5 j) {
雞中翼４隻$ u$ k/ a; h! {0 p$ J
薑２片
& B  I2 Z8 t  r: w鴨腎隨意        　         4 P( G% |+ J) K- v
做法：1 f! b8 z: i# n% X& X. A- w% O4 \
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / j1 w5 q4 T% g) {* o( g5 X
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 . _% {" J! d) P* l! V5 d4 z$ B
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。( B0 E% C+ G: l; h% {
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 3 T& ?* e2 C( q. F" `! w
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。9 g# K' {: M' [. X

' R- u& y: y" [- V) i0 R" Q8 Y2 N麻油雞翼6 g* v* ^* s$ |# I! n
　
$ Y& \: ^0 u! M- x; }4 r) o* S. p材料：, w" N9 X6 `* a1 a6 I4 m* T& S
雞翼十隻   c+ F& r% P5 ^, q
鹽份量隨意 # S. B! _# B2 {7 y8 y! m
香麻油份量隨意! n. f' X8 ~! V: Y
　        　        　. B8 T; A7 ~) }  H1 W% L6 A
做法：. ]+ Y9 N5 G. N" @1 T; E3 _
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
* U. L6 ~# H4 K' @, J. n2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
/ @7 O& X6 {% ~: h3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
. l! ?  _  h# \4 O$ y  k' u' q- b
麻碎蒜香雞翼
; k# M) d4 ^7 j  x　
2 U+ g$ w% Y, ^8 M2 Q材料
( g$ ~% e, Z9 [, T$ Z雞翼１磅
$ `% g; O4 x8 N4 M芝麻碎２湯匙* {$ q1 ~$ r* ?' W! n# N
蒜頭１個& R  ~! S9 i; l3 k' O, i5 }
雞粉１茶匙" y$ H0 q' t; r
　        　        　
# _7 K1 `/ H5 Y( H* U/ H" `* x做法：
* Y  P2 ^& u0 Z) K3 y& h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； & o  ?) u( r7 ^9 M  P
2. 蒜頭切成蒜蓉；
" I1 P5 P$ K0 J& Z# ~3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
2 J1 n/ ]) d! i' w6 o5 ^) ~4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) M$ g% ~; T4 e- a- @$ X* B7 J$ k$ v8 Y; x! Q+ X2 F, ~+ r: D. m
焗釀鮮果鳳翼+ B) W1 u" O; A7 Y5 h+ R
　" ^1 y$ L) |; `8 x. C; h+ b
材料：  
5 B6 @2 M+ m$ o: O$ T雞中翼 12隻
( Q7 X* m- S: [, {6 E5 q# M' J1 o% j厚火腿  40克 6 E. S0 f+ x; t2 `
蘋果 1個
! R2 H% p' N% M. Y% p3 g, r' B! M啤梨 1個
! G( L! S% Q9 G' A4 p2 M0 K" S檸檬汁 1個 $ I; U# ^5 o0 D' h. ^& d, o
油 2湯匙 6 X6 r4 |  G% t4 `# a
沙律醬 1湯匙
4 j' u3 ]! k# {4 P) C蜜糖 2茶匙& i& K) q4 t  p) q5 W" L8 z
　       
7 k% k) v. m. g& P! r雞翼調味：
, o$ ^. o5 k- K! k+ J糖 1/2茶匙
8 Q8 R/ U' {' B, @) G7 r' _鹽 1/4茶匙
2 H6 n4 c6 ]0 v! y生抽 1茶匙: {1 E, E+ ^% [* H' ?+ T0 T  v
油 1茶匙+ C6 t9 v9 [+ }, u
粟粉 1平茶匙5 K& p9 j. X3 O% }! _
　$ K/ c* S5 l$ q* d7 }

! x. W2 F  N' U% s% F　8 s* _; N' J4 c- r/ V# J& J2 O+ e
做法：
+ c# U- p0 D3 u: M) z3 V1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
& `! Z( Z2 F4 R- s! q" k  p% }6 h2. 將火腿切成12條。 ( }2 f5 I* K* b* u- }7 U8 k
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
1 u# u7 G. n3 m8 E8 Y# \4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1 l0 R- G8 b2 J" A8 @5 S5 D0 d
5. 將雞翼焗15分鐘。
# }/ S$ _) ^/ ]$ g5 @6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ( k( t/ E$ @) K
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
  }  v/ z8 m% c2 u/ q& L5 ^( J7 v% M: k/ Y
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
* X2 B/ K, ~, }3 `6 H　( ]5 e4 w4 p# m9 \
材料： . o! q; E$ i% e0 _+ W
雞中翼八       
/ X5 A) ?! u% @# Z0 _; B' \; R調味：
! U0 g7 _  ]1 P- O4 O/ ^紹興酒、糖、生抽、麻油
2 M  m) e5 y# Y) e椒鹽
3 N. L( c% B) ~3 w9 t$ g: @, Z. s炸雞翼用料： . U) k) \* G, I5 I/ j* S
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         2 G; ]7 t) \  t. j6 u: U% X
做法： ! M. o# }+ Z; I; ~$ g! m! u8 _
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 o" k7 D5 A, G/ N) U% m  Q* W9 w2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
  Q) l; |* [# l+ m* R( {+ |$ O3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
$ B2 T4 y  @% g: R" W4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
- f& G" C: L# v0 ?5. 最後灑上椒鹽即可。% d, {6 }; r5 n5 s& ^
# d; {8 O  f" h9 T4 a. j7 p
港式咖喱雞翼4 ?  c' y* Y6 w& i& U3 D2 Q
　! N7 b8 s* W3 r& ~5 z" C' j
材料：  l# Q7 \0 \2 t# L! K
雞翼半打! U1 `( G& {; X0 f8 c& W4 F2 N
蒜蓉3湯匙+ {  m" Z. n6 C" X2 ]/ k2 G* l
薯仔2個
) T2 t! _" a+ }1 g洋蔥1個切片
; S, K: t5 `: B  a; a+ u' B咖喱醬1包/罐
! `3 T9 \& U9 t1 ]* m! l* ~3 [$ q1 U　
* ]' [" o* g4 ]0 S# C　         1 |5 z1 r5 N1 V$ `5 m* F
做法：
4 p. D3 m' z7 x9 \5 n1. 首先將雞翼出水備用。+ h1 l- U8 G7 \4 j1 h; f, W
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
* [* i- M! X3 ^6 J3. 之後，放入雞翼一併炒。4 Y: {8 j6 u) M$ O+ K0 h
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。2 h; u; ~1 A2 E6 H6 s& Q3 e: T) @  c
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
( K' |8 e7 U6 m　
  U9 U& ^6 j# U; _1 P蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。7 {! V' N6 L$ \( Z6 R
* a# D5 h% G9 m! D" L
滋味醬燜雞翼- m& m1 Y$ A, ^4 x; J
材料：
# p" v: ]7 p2 ?/ W急凍雞中翼一斤
$ n/ ~: r8 i6 o' {芫茜二棵& i- G0 M6 ?8 G% k. M, C
姜茸、蒜茸各一茶匙! S% F# h" O) g+ m  p
腐乳半湯匙7 X9 F# q+ S- ]1 H
磨鼓醬半湯匙7 R+ h1 o0 o$ K9 ^% a
豆瓣醬半茶匙
+ D  r( |0 Y$ y: w9 U2 W　) W% _! B' {/ \0 s" m
調味料：: ?3 _$ f5 ]3 B- b
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
3 K4 ^+ h1 H7 `7 t, i水一杯        　
' N# |: t/ K- b" Q3 m( ?. C$ o作法：! j% G4 @5 h# g( W2 [7 k! j. O
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
# _+ [3 C0 C( V2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。& m; {! C, Z8 X# o3 H! _2 j
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
3 M- P6 z  P- y) t; [: V& r( e/ P6 K& x9 X7 K& A& g5 V
貴妃雞翼9 q3 u6 f0 H3 _( y( r1 A
　0 X. S4 u4 E# Z4 J, X( i' ?4 u$ w2 z
材料：3 `& g& T# a# F9 L
雞中翼1斤（約600克）% i8 G' K0 o; z6 S) w& V
筍片4兩（約150克）  n6 Z& L' l6 ?" Q0 \
薑2片（切茸）) B8 y0 N: J1 i2 n; L2 n
片糖1/2片（搗碎）
5 @; y8 p  {) K' h) U* A. F去蒂浸透冬菇12隻
; a* ^8 F" |# Y" x" i蒜茸、糖各少許
7 `! k* J9 }0 h! ^/ Z4 D　        醃料：8 ^5 o, f) d3 M" i$ }
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙9 T  Y1 e/ m& n$ {1 N. U/ b5 k
麻油少許        獻汁料：
1 V! s2 |) {5 I3 ~: H! ^0 f蠔油2 1/4湯匙1 Y1 |+ B% x6 E; ~  G1 ^, ]
老抽、雞粉各1茶匙2 ~* ]. L) q1 r1 b. B9 y
幼鹽1/3茶匙
3 h6 N- i( J0 Y: J. d: c8 B水1/2杯（約160毫升）
, [5 m  I4 X0 j- X- m! y9 a4 n7 G5 z紹酒1湯匙
; C1 l7 I3 U7 l' H3 |. [　
! Q; f; A& J0 S6 {2 B做法：
# T5 C/ E$ f" v1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
8 q$ Q  Q0 ?+ k5 X3 N8 L8 z2. 冬菇用糖醃10分鐘。
( W6 l' L3 t: k# ?$ N# e, i3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
8 h0 p% \  K, v) a. Q( O5 J7 G9 _& H4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。6 \* ^/ D1 M4 K& W
& B; A4 B" W3 c. Q8 Z
貴妃雞翼二! w  _& _# n9 ^7 N5 Z
　  D! A6 Y# K+ u3 A* h
材料： 2 `$ K' V! c! ?: p* P, I
雞翼　6隻
7 n) w1 T9 k& _% I9 k6 P; L冬菇、竹筍、甘筍隨意
: v  w4 r( q5 k: o! N1 V$ K蔥花適量        調味料：   x4 o9 f: B; P) z
茄汁2湯匙
# Y  @4 @+ Q2 G糖2湯匙
& q( R. i) d8 `( N! [鹽半茶匙
7 s) u( Q3 b+ \: U老抽半茶匙 4 e4 y/ K4 w- h, P
生粉1茶匙
) s. k0 F/ d: d" _) h清水半碗        　
( y, q6 u9 S# d0 s做法：
& H! t" w7 T2 L  F1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；6 i! Q: e- I, j( y9 h
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
9 [8 l- I. a' l) R0 w  q8 X3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；0 l, R1 z' F$ o- b
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
4 e. A3 Y9 j: O0 f& J) O: T$ g, c9 v/ d6 X1 V% t' A
酥炸蝦醬雞翼
- G$ \, L8 E) [　
% t2 q; v: s. |. \$ E材料 :2 T5 `" D) q; M4 t5 c8 T; {: x- b/ x
雞中翼 12 件, v3 k; Q1 O+ O& {0 C$ D
糖 1 茶匙; w! W' y2 D* v, s- x' m2 Y5 O
麵粉 4 兩! X. a4 B/ q$ L* P6 ]: ^( u
蝦醬 2 湯匙7 ?% O" K" K: A' E1 C
玫瑰露酒少許
: Q/ Y0 Y; m! q6 x9 {" d( S: o　0 D% L9 a7 ^- }8 P6 \" j
　        　# H$ j' _5 }# a, h
做法：
  U6 I/ O) @. I9 W, l6 M6 g1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；+ x8 N5 _4 W; P! F7 b5 A
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。% I5 u3 L% D. V

% P# v/ m0 M% e5 E# s+ y# h黃金蝦醬雞翼
9 {* d: ]0 S. R( ^. E* _* W　
- ^9 }9 |$ H9 w+ B材料：（４人份）6 G, R6 |+ v# s" B  P8 q
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
; Q0 u- V( I$ m2 a4 j/ X粟粉 1/2 杯 上粉用2 ^- B5 M5 G* ?+ a
醃料：' w% G, e- R* N& |$ M
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 u- C1 n: M; a8 y0 K" O糖 1 茶匙
. j( m9 x  Q% W$ l: S蛋 1/2 隻（打勻）
! S) ?3 {; ~0 W' o4 x　
  I( }8 q5 A3 d) {/ Y
# A9 x6 k; ~% a" H- N: }; n　) B  y' Y# b! J6 W) o. O+ a
做法：
" a3 C! @, e6 t- a1. 雞翼用醃料醃30分鐘；. ~9 {2 ]8 q2 @% Q* S1 t, A" p' \, l2 R
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；6 }) _9 R# _! i- i, N3 i% s( R
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
0 P! v" g1 w9 \' C( T3 b1 o, E. u7 h2 I) M) c. ^% r% g
黑椒煎雞翼
6 a) Y/ Q- ~- `2 x' u4 p/ J" [7 F　
; b' |. f6 U2 f* C. W' r2 E; K: F材料：
3 [7 o- T, W8 q1 d/ N* I雞中翼 420g
' o+ V' r9 O& P1 r1 @燒酒 1/4茶匙, t4 r  ~( \8 Q& e
鹽 1/8茶匙# D# |: y" P1 ]7 o+ p) m) `/ Q
麻油 少許
6 v; S' d6 W8 S糖 1/2茶匙
: d3 V9 i* p3 s蒜茸 1 1/2湯匙6 R% W. K* L1 z3 l7 B
生粉 1茶匙0 q8 q, n& B9 b6 i$ C6 z' G+ o
黑椒 1茶匙" B! R9 G3 f1 Y
生抽 1/2茶匙+ V5 q) p2 u2 k% L: H
　
0 ]5 J$ n  Z1 T- a- ^　        　3 N4 d# m' M4 c; O) T3 a
做法：+ V  i4 k9 q7 o1 v! x
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" k' E, F" N$ S+ q2 R0 W4 O7 P
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
/ I- D% L" a: s6 q, p　
# {' p, v" r8 }2 d4 C小貼士：
' y; f1 ?0 P# b' u$ v* ^1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！& ~- N6 V/ B8 ~# M$ w
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 Z5 P" ~' j' N' z% d8 i
3. 亦可用焗爐來焗。/ K& a5 }7 i7 Z$ ]* s9 x+ g5 w# |

+ f7 ~7 l  ?* x% p# Z+ ~8 y惹味雞中翼8 B  t: Q# @: q' c
　
! h( g% |$ ?$ O- b" _  ~& L材料:（４人份）% ^: g1 G1 Z" u9 I5 T8 [
雞中翼　500克
1 t+ U, M: W2 |蒜茸　適量0 d- h( u' P) \" G
　        醃料：
# ]9 J" v4 x: L4 k: s生抽1茶匙' ^; [. Y/ D5 f* A
糖1茶匙
) @1 |3 k8 `% W# S% R! B薑汁1湯匙1 ^+ q! e1 z, b  y
酒1湯匙        　* Y) k7 S8 J" ?0 u/ \6 u: E
做法：
3 ?0 B- N" h6 g1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。: l( b. \& |9 U0 I2 Z  V; k/ `
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
" z* {) A1 n0 [" x0 I) j& o& p3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。2 P* S& A0 t3 f* g7 l' E! o2 V
4 O; f/ O/ m6 |! o' G
話梅雞翼
/ N. M, O7 w2 E" T2 O! C　
( s' P' t0 Q% F材料：
$ [5 ^$ F" m( s4 j雞翼 2 磅
2 D9 Z0 `- C1 M/ S" Q薑 2 片
" b5 O/ z* h7 |' Q話梅 5 - 6 粒 7 X7 ^7 d( Z' g
蔥 (切段) 1條
; U& W. ], a( g1 m片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　6 W: ]) R7 ]& s2 a
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
7 E+ r& I2 Z) o" g鹽 1 / 2 茶匙
$ X/ N; P5 w& _胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　) a7 I8 l" O/ j  \
水 1 / 2 杯 8 p! ]) S; _! i3 t3 u3 x3 A
老抽 1 / 2 湯匙
/ G8 w4 E! V, u6 d5 l% Z; x8 k9 {' P鹽 少許0 b1 z* s$ L- |/ e9 y! p
做法：
  X  ]$ m$ D0 Z) p& H( H1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
% k1 c' U7 C' O9 E2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( t- X0 F0 ]+ v& F# c& J, ?4 s, y
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
8 S$ `9 a: C# \$ u  N, J3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，& Z7 i! o) [; C( X: P! I
倒入生粉獻埋獻，即成。  ?4 V. i) ]7 L! h4 d. d

3 T5 Q6 c. ^/ T* r) w辣雞翅
+ m7 R3 L( y- J' M, v- z* B' s" I　# C( ?% [& W& T
材料：
" N6 {7 z/ n2 q) X! h! K/ s7 N  b雞的二節翅300克
7 W* t' o6 t, [: d8 L1 U3 Y5 g( f蛋黃1個
, l6 \+ E9 |0 A; \2 [1 c3 x太白粉2大匙) E8 U1 r) ^  t* B+ ]
沙拉油2小匙
& p* O1 m. r4 N  E, t( m: |& Q) W醃料：; F- M: O) W7 x" a8 M, G+ l
酒2小匙" Y% ]( t3 q. ?
醬油2小匙! J+ \2 H( h. x$ z
鹽1/4小匙 4 s/ V, D: t0 B4 Z& p+ v$ R
胡椒少許" h7 H/ D% k. I  q# a3 G$ C4 e9 h1 ?
花椒粉少許
& E: E0 z( ~; u0 @% B+ i" _辣椒粉少許
1 ~1 s2 x/ h; k0 z7 u; y) t/ M/ t/ G　1 a" }' f  E" j+ M0 x, u

4 @- O. D2 U/ m　
1 ~4 Y2 x! ?) k$ V" s做法：   B9 ?' R: b: b) H. \  K
1. 二節翅對半縱切。0 p$ B2 [& O5 T( d* `
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
! X. |0 \; {! Y5 L" g3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 ?$ M; ~8 f7 o4 e# _2 E4 e1 l
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。8 o0 r; }% E% e6 a, y. n0 y5 j
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 V- W, L5 J1 F4 n1 a" d, x: A
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。2 |1 `2 n9 g/ n; K' J# ^
( i8 |  J  t6 U0 f1 B
葡萄牙燴釀雞翼2 D1 w% G2 [% N  ^, q8 b: |, |
　4 m% d9 U* z2 h6 n' f
材料：
, s+ p. L" O3 n: ^雞翼（連翼尖）10隻
/ @+ z! S- ~3 _% T$ h) j白酒1/4杯
% R3 X( p1 K% ?( P清雞湯2/3杯1 q: m# q! g& `! U0 `
釀餡：9 A; V- o! I+ b0 g/ w* I
蒜茸1湯匙4 {  r( F, G, D& |+ }+ g4 Q5 R
火腿2片
" u3 B! B5 N" ?, V9 {混合香草2茶匙
! @, S! V4 O( e& \* g* U0 g1 H$ x1 e4 d3 f　+ x3 o6 j+ W  Q4 E, k" H

/ `& f# Z, e1 l0 D2 q4 F' r  u醃料：4 \/ \. D6 l+ @
生粉
) a# b" _4 }, O) I4 p7 Z) A' M豉油雞汁
. K- X, n: `5 F生油各1湯匙
0 d1 G- U2 H8 o食鹽1茶匙
5 g1 ~. o8 a2 ^做法：
4 H7 q1 P6 F- i- f8 w' s4 O1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。+ `! P2 h) ?% Y+ b$ p) B$ |4 I6 u
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' ^! X- U% t2 W* ?( g# J* y. C3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 V$ c# d! D, F5 q  Y
: j( q; o$ u7 Y4 z0 C碳烤火雞翅7 [$ L, j8 X1 p! T2 d4 A% J8 C
　- K  {: _9 i( Z, k" q
材料：$ k8 ~: K. |) A; i
火雞翅, b/ n& N% B( w! c3 t9 g
調味料：* R& O- `3 z: b) a4 R4 v: e3 Y: \
tabasco醬2匙
( Q1 k; I+ {- D4 tBBQ醬、蒜泥一大匙
9 ]% k  T2 ^0 Z. f9 [' C蜂蜜2小匙
( R' S6 k! V& I  G4 |1 C' B1 R0 a白醋1小匙$ ]3 G, h$ \/ l5 m
辣椒3支
* `0 Q- J) K& q香油2小匙' H- K. M* \& Q7 i6 a# L
　
1 e, M+ N! \" S5 H3 Q! I+ e做法：
* L- m6 e3 ]+ X; H: R9 V8 y! @1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
' q. G9 _5 d; |6 N2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；2 l' q4 s6 t! a( K: @; I0 T" c
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；& E. i! \6 x$ b4 i% U2 k! e
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
5 `& u- U6 _# ]0 f# ?+ e; @6 s, H) l" q- j+ N
翡翠鳳展翅( Y& o# k( j" A% h' ?6 v
　
. b& Y- }. e2 Q3 O- j材料 4人份)& Q- o) \2 g# h# _0 A6 W; n# W
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1 |8 I( n7 l' C# c. N煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]7 j( \  \7 h$ a+ N' d0 h9 S9 K
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 t. W- n% D7 @# D7 J
蔥 2 棵 [切段]
# d( W; t  n5 Y. Z- U+ M' }. ]蒜蓉 12 湯匙
6 W5 G  Q; ?& H) t1 Z" |酒 1 湯匙 [隨意]
0 Z; k2 D8 u$ U+ ?% M; o9 i9 |生菜 伴吃用
7 z0 W: t; U8 w- W% u　* N/ k4 A" l. }" E  b5 x; w5 P* E
　+ W: E) p9 M& y& i6 |9 j
9 ~, D$ I! I, e: U0 F( @% t
醃料：
0 u/ m) G% F. }( n9 q- |+ |1 {( r舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        : x8 O- t+ X: x: t) D
芡汁：
# A5 p0 @! Q5 ~% k  Z' G6 _4 |舊庄特級蠔油 2 湯匙
6 ]; M5 `9 N8 }; ^6 I& z( A水 250 毫升 [1 杯]' Q" g+ u& Y6 o0 `& v
粟粉 2 茶匙
/ N1 I4 L0 p3 A( {) k/ {糖 1 茶匙6 E$ u1 A7 w# E0 W% ]& O
　8 `& C$ T- B( b4 M+ L
　
( k: a! j# {4 M; W7 d8 ~- Q6 [" E" S
2 l' r4 t; `. D- d3 F+ z做法 ：& I( `# ~1 m9 m, S/ E$ N
1. 雞翼與醃料拌勻。; k1 N2 s1 g5 }* w
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。5 e) t) \. Z( V  Q# h# H
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
$ J9 x% A6 J1 O+ G4. 吃時伴以生菜。8 `& C5 U1 C$ |$ ]: `
& t# Z$ c9 ~* R3 y
腐乳雞翼7 Y$ e& D- S1 \
　
) L! o% M) h2 z, e: \/ W- n  g材料：
& _* [( Q1 r- ]0 @8 j' s- A: N- ]- u雞中翼 2磅3 A2 D4 T9 u; a1 j) G
蒜茸 2湯匙
4 s1 [9 b" _' M# q燒酒 少許1 `7 e1 l3 \. L  H' B
乾蔥茸 2湯匙
- U" ^% z$ B; ~+ h) C辣椒油 12茶匙
! }/ c) ~0 T' Q9 i8 R　$ u& F0 I, m) g& n& Q& V: D- Z& I

2 {4 [) S' V. q- k5 y) Z& T) a芡汁料：
% Q4 S9 A- Q$ c8 q, \% i4 x% F腐乳 (搗爛) 3湯匙
# h1 H4 X8 B- [, c. {) p4 j水 34杯 * \! z- E4 ]% v
糖 1湯匙
# f, z+ y4 T  z' M9 E( F) |　: A) \" w& k4 \  e$ w2 `/ o+ T
3 F: q, S$ C7 z
　
0 o6 i. K% f9 C- W. f8 C; P做法：
- b7 J9 C8 b" W# a" N1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 J, o/ ?6 X* T, R, S8 z2 C
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
- E9 a) F2 d$ i* s
4 S" Q6 [) v* F7 B, w! t% J/ Y: ~小貼士：
! d" ?# h  g& J, \: h7 T- ]1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
* o% V6 [6 P7 V: c5 a6 C0 o% d2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 J# a. }; G/ y! G8 t) R* I  V, Q7 X9 s' V: G0 a
蒜蓉牛油雞翼
3 c# E; d" y. q5 A" h1 D　2 z* s; K4 K# e' T- |6 s
材料：
; d0 p* ^. H. M% ]& _雞中翼１０隻
5 u9 }) H! r. y薑汁１茶匙5 O! n- r7 E6 e# {+ X
魚露３湯匙
  @7 {( A2 f& v( m; F1 |9 |1 x胡椒粉少許# r: f6 E3 z+ U8 q
生粉／麵粉少許- p% v. M# E1 |. ?  \* w! b
蒜茸６瓣2 V; f# D! Y- x6 A
牛油３湯匙
, [% G( f, n8 s. n! B* p糖１茶匙
4 E* A( N4 }. Y0 Y* y3 O2 |鷹粟粉２茶匙
/ d! ?7 |$ l2 f; j7 b8 w- x　        　         ' P: g& w+ S' D& Y: k# X9 }7 F
做法：
* D+ r* m; a! h. y9 I/ r1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；' A9 W  `) D! u8 ~, [! S6 G
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；/ u4 r% r5 o- _7 M: v1 [5 Z
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ Q7 m# Y8 o" I5 @) ^$ [+ ^/ ~! T8 ~, V4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。$ N, L5 ?! I: |. H+ c0 U

# L( {3 D; a. v/ O3 R) A: |蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' G1 }1 t1 {' ~" h6 `2 Q2 P　
! ?9 j% E  C+ l! }. q材料：
! Z! ^. V' R8 Y5 i7 d雞翼 4隻 ! D& B, r3 j+ O
糖蓮子 半碗 ( ~& \- G+ O8 D
糯米飯 1碗 1 ^& l0 L* m; _! t7 U9 l
臘腸  
5 W0 \$ ?' _9 H& D臘肉
  C8 L: q! y$ g0 o$ v火腿 6 e& |3 l' _7 ~" a% G" \" v
閏腸 , N: h- P* \8 m/ x
紅棗 ( h; z& L2 H0 Q  I3 Q' b  q
海參
: \3 |5 r; A8 X- b0 V; E蝦米9 I; ]# T7 D4 m
生抽 4湯匙
, d( k$ j9 }  h; U* z蜜糖 半碗
( J8 k" Y; A# n+ C1 i! [5 ~- h清水 半碗
5 O% f0 Z/ y; c* H5 _$ G2 W　        　        　% t: ~# ?; X3 \& F* E0 j
做法： " j8 H+ d' r( K  N
1. 將雞翼去骨。 ( W. j+ G! e8 `% r/ w
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ) `9 J- m) ~' W* ^5 F- U! H0 T
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 8 k6 P8 t% G' N  u
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * A# A1 n7 m0 L% y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 A, s4 h4 l& u* T) |! y; j6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
8 R: z  x* P" a1 ?7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。! n2 s1 y- V- Y( M8 i& Y- d1 b8 S- f1 |
& _1 j2 t5 y/ x) {
蜜糖煎雞翼
! H7 K8 V+ A) h4 i　
2 p" }( h- ]! H6 ?7 `材料：4 s- o7 I( z; S% ^" w& A7 E
雞翼一斤$ S0 I; N$ x0 ~5 e, k
蜜糖三湯匙
6 }9 A: {* G* M* m- H粗黑胡椒粉兩茶匙2 t( h( \2 N0 G4 }* a2 v& f
蒜頭、薑少許" N4 G4 A5 l( ^- r' y, |; X8 m
　
6 c& Q7 T* R6 F1 v5 u7 i: r1 W　        　
4 \3 ?' w- D! r* D; }- [做法：
6 ~# A  k, a" a8 D1. 雞翼洗淨滴乾水；+ u. N/ b) z4 m+ C# h' }% y+ f* X3 h. R
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；% m# ]3 Y; R9 v$ j1 _
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；) D- I9 C& j* A6 s. T: x' m
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。9 U% q4 q; A! ^" o1 U9 ]  q8 C

% G% `$ f. h. X" n( U$ |# D小貼士：
$ c( q! C. V: v最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
, Q+ K3 z, z, V- U$ l7 \2 f! G' ~7 i- P7 v% U6 a
蠔油炆雞翼
5 p9 r3 E3 A% `& v$ H0 S- Q5 W! V　' X9 k" E+ X3 d( |: I
材料：7 q# x& |, t& T; H1 J0 W7 p* V' y
雞中翼1/2斤' J3 D) O  U- q, k# m
薑2片
3 D; ]7 w! z) m1 ?: d& ?蒜(片)2粒8 D5 @2 Q- R: h1 M% |& h3 f3 _; u$ I# {
蔥1棵        調味料A：
) ?) R3 K' x/ H, h) |生抽1茶匙
- e( F# `  k+ N/ ~. \$ G. s) P糖1/2茶匙+ K+ q5 b% s8 O( B
胡椒粉少許, s% u0 H6 y' C3 @# M' e
薑汁酒1茶匙
6 Z5 b/ v$ [, L- f9 ~. z# F4 L+ [　        調味料B：2 _2 V7 W; `6 V. y1 z( p7 i7 a3 i: n1 k
蠔油2湯匙8 }& j6 t! w8 q) N9 w
生抽1茶匙3 J. S) |* r' _: \
老抽1茶匙* K& E) U( b& g/ H
糖1/2茶匙: o6 W4 s- d0 Z
胡椒粉少許+ g4 y. r" G+ n, R: `' l8 j
水1/2杯) A7 a" ^) r! p: `! `5 j
做法：
1 k: h" Y1 v9 m9 b  j0 r1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 r$ y; R, ]  a7 {1 Y2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 K: Y/ \4 ~( f! j) \' H( y
1 V+ {* s+ ?7 [8 d% s
墨西哥燴雞翼
: ~' w( j7 i6 c$ }4 k! l　6 e% Z6 C0 ]" J+ M9 {- W
材料：
1 F$ n) \1 f" e/ L  I$ X% a( }% H6 T雞中翼500克, G$ z  ~* ^2 p+ \4 B
洋蔥1個
) |* H: p( x; F" q番茄2個
3 ?! v5 G, ?5 P2 }5 e" A香葉2片. R! n. ]4 c$ {
蒜蓉2茶匙
: e  Y7 I+ P9 h. }紅椒粉少許+ n( W; C# U  S2 w2 p
茄膏2湯匙
* x9 I! {9 _8 r2 J- Q) ^紅腰豆1杯1 ]" A: K: G3 @0 S* n9 Y6 e! `
　        　        　
6 m0 Q' W9 f1 }3 q; X5 b做法： + F- D( m, M% V6 M) u. ^/ M+ s
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。& Q9 M' i3 }/ _5 Q  o5 |' Y3 Y
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。/ i8 v4 w$ {- f2 g
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。% C: H7 x5 y, s  W2 }+ `
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。% s- j2 F$ w! }: R# D
4 [, `1 U  R  I( U
墨西哥雙味香辣雞翼+ v4 L" k" Q" ]
　
$ D; A* k4 b6 N" b材料 :9 i6 C. F3 e6 k2 f2 y
4 隻雞搥0 u2 {, T; t% B2 Z$ g% T( g$ e, e
4 隻雞中翼
3 Y6 y4 \3 L1 F' T5 g　) o7 e" c- ]8 U
醃料 :
5 M# W5 x3 m+ M. h1 s& S5 o. C鹽、發粉及胡椒粉各少許2 J# ^1 p% r: M+ S+ h
　8 I+ m) w% O; {+ e2 }
汁料(a):
% E% S8 V. o) v. G9 a8 R1 湯匙溶牛油0 b6 j, h5 Q7 c3 W8 U3 Z- ~
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce8 l3 g1 ]* B! d' K
蒜粉少許4 |0 t8 ]8 I) j/ |( F& u
　9 e! Y) [9 d" f1 B0 J
汁料(b):
9 O7 g- L. |2 C3 `1/2 杯 BBQ 汁0 {) A' e8 }9 _! K2 _) _4 B4 |
做 法 :$ ]/ m  m- y0 K, A
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。2 h. V% I& z/ V- ]) Y4 w
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。7 k/ l; y; w' e2 X3 [6 _
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
3 A- ^, p2 H5 t" w; H" `4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
/ h4 X$ t2 ~( K. a& r
+ `8 e! {7 ?5 z) ~7 v* c4 `備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) V5 k- s7 v8 e3 W1 Y& H, K! I" m4 D5 r& l# Y; b& o- S
糖醋雞翅/ j- u3 ~1 y+ ^
　& L, _- l! g) F6 y
材料：
0 n  A: Y5 f. R! K# I雞翅. U& O& @6 _9 C0 W8 [
老薑
! B& K9 l0 D3 I3 x% f蔥0 y' l, l6 }( k2 L1 Y7 q' ^! n+ N
　: Z9 B: ?$ R( {1 a
調味料：
. x; m. L8 t- V6 n烏醋' h/ A; r: ?* H8 a0 ~2 b* V
糖
& H3 J8 [  s9 J' Z" d2 q0 e　' J1 z, ^( \# X6 o
做法：
  i+ K# p" B" B" o. A3 g: x1.將雞翅切成二段、老薑切片；+ h1 R+ ?2 G+ _3 w  J: x$ b- d
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；3 R" w. r" h! \  L% T
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ w+ x: h+ @+ [9 \" S4.等湯汁收乾後即可起鍋。
" s) t$ ^8 {! K9 R: g7 G9 _$ J% p
5 `& }( p' ?  k  f" f3 j% K鮑魚雞翼球  V. }. R& ~6 {2 [; l  a* q- x
　
* ?* _" V6 f) M; q' m: _! _# z材料：
1 ]6 |4 ^  s$ {& \/ r/ J' z- P鮑魚300克& e! D' x, F$ y/ n$ m1 b- m
雞翼500克
; d) V  L- |0 p" K2 d火腿15克
4 q; C9 y' d8 D- C雞蛋清20克
. K) c0 U+ ~5 R$ S# g" D菜芯500克
3 {, }. U) w( X7 a9 E調味料：
/ I9 \$ B+ w. G7 C! `蠔油30克' I# u) X0 S% G' \8 m
鹽4克$ w5 f: x6 w' H" v7 }. l
白糖15克
+ n0 \6 D- w3 }濕澱粉10克
2 }- Y+ K" _: x料酒30克
& |- H( G) u9 d5 Q. f+ ~味精少許
7 z9 I1 o+ `+ D/ N2 @9 x  Q  i蔥末10克  X2 I0 J7 v$ Q+ E3 c% T: ^
薑末10克
  v; }* l; n4 J6 Q4 f5 Z　
# |, u9 t! y  G9 j, C做法：7 @$ \; t! v8 l2 x- S
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 ?+ ~( M5 N4 o1 W2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
& C2 `5 U. B  ?# w3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- p: o2 a2 `1 P: N' d4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。% s) {# J0 o; I8 w

6 L5 P0 d# O! H  G3 W龍穿鳳翼4 u3 j6 a4 ~. c
　8 \9 Y. I; P9 c8 }3 U! L( b
材料：  
$ I6 T; R9 m/ R6 y10隻 雞中翼  
9 ]! S* K* m! ]9 z# h* t" D4 l8 [50克 叉燒
8 q/ H! N% K' ^7 t0 w  u50克 甘筍* ]1 d* u  K) X. P" }* ^
100克 菜心  
3 g5 r* a; I/ Z1片 薑
* X$ U- T, N% H0 l5 w/ ?% _1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; Z* E- l& ^  H) H1 _8 y1湯匙 酒 ' l2 F# A  o& I: [4 V9 W5 K
1粒 蒜頭
% E, L: \& e9 K+ @. f5 Y　        - g3 ]2 ~# |. [$ F
醃料：9 `9 o6 x! k, I
1茶匙 鹽8 X1 c* R0 n, X$ |! E
1茶匙 糖1 p& z. [' U& d* t) g
2茶匙 生抽1 b2 ~. ?, {* @- l% s
1/4茶匙 麻油
4 s5 Y$ C1 e0 T* z少許 胡椒粉 & Y$ a* e0 _: u0 c3 g! r2 d
70毫升 雞湯0 `: |, ^- Z( J3 n
　9 s  ]8 t/ v8 v; y* D1 H

- C. L0 d. C' \3 R( f芡汁：
6 r2 F) r0 d7 X6 J1/2茶匙 粟粉 5 M- p5 |' y3 E' N" q
2茶匙 水7 ^  J4 m5 r9 P+ t$ ~) E( k
做法： 5 u5 @! v& G' c% ~* x6 a
1. 將雞翼拆骨。 - B5 q7 g1 ^' U/ b) L( ~: [1 f& Y: x
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
% n2 x! k5 y5 [/ |3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" @  n) B; E/ l$ U1 v4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 T" O( Q* X# q; }! e  I5. 煎雞翼10分鐘。
& \7 J& P6 w' Y9 o5 i6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
  f/ W- x9 K2 m" V1 Z9 s7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 E4 R5 O$ Z" L$ f( A/ \
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
6 o- o- Q, Q0 \8 ^7 R+ g1 c. I
薑蜜雞翼5 g8 M- M: s  Q
　5 a) O2 x7 P7 e1 I) U
材料：
8 [- L1 _( `% h. y  e0 [雞翼16隻: t# y6 F/ L5 o$ K2 w! W% G
蒜肉4粒' ^% g% H+ p& l; z  N
乾蔥20粒/ D# e5 @, B5 W. @; b  n7 ?' Y) B  B
薑二兩: `" `1 G2 t* E. y
油三湯羹        調味料：# \. t9 r( `$ H2 R
老抽一湯羹, Y. l" h2 m8 q7 K& U
生抽一湯羹
- Z6 V0 s/ _+ h2 R% a& S# O% X蜜糖兩湯羹
9 Q% ]! \; v1 ]4 Z紹酒兩湯羹
: W( \: W5 D$ V1 n4 p薑汁兩湯羹2 a, h- U* m5 D0 O7 p
水四湯羹        　' P: e$ w2 F) g$ G+ f0 v
做法：/ O; G$ I4 d3 E* i% p9 B! L5 }$ [
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
! R- Z0 q1 W. C/ }1 z* V2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；- d$ i& h; K; C1 Q! e
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
/ Q' Z* \2 V; }4 i! Q4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
  \$ s3 |: C+ u% L% J+ Q2 \' ?5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。, }4 L5 B$ y3 g: X3 w. x) D
5 q( p# f) u: d+ N2 A
薑蔥焗雞翼
: T5 @8 r  V$ G  g! T4 t, U& C1 g　
, _  P8 C% }2 v) C9 F材料：
% c0 X4 H4 |* Z) J8 O) p2 Q雞中翼１斤( n' |$ w2 Y! Y( O8 v
蔥（切粒）４條
6 C* A7 V2 c0 T# `* d: ?薑１塊        醃料：
  I( v* J" T8 M% P" @2 T鹽 １/２茶匙 3 {5 \' f/ [9 D$ o
老抽 １茶匙 # t) }7 s( }" i
生粉 １/２湯匙
& M. I3 x6 ?; _# g' r4 [( z油 １湯匙        調味料：
9 f# k7 I  B9 }) y蠔油 １ １/２湯匙 ( M! A2 i. f& h
糖 １/２茶匙
, n7 }, s& r  S5 P( L麻油．胡椒粉 少許 3 ?& }6 ^& I( \# I- ]2 X
清水 １/２杯" J. d4 d" h& O, Z' u/ i
做法：
. y; b/ t6 j2 K* d2 P- P& e2 p1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
- z- g# w, T/ W. y+ {  K! S8 Z2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
* _: \( g+ W) P8 U3 x- r7 K. W
5 B: F4 C4 I$ l0 o' }* v5 H用鑊： $ C3 ^: u4 t, d8 S5 [# L# Z
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。) e+ o% u4 d9 k* _. x& h1 p
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，9 b0 m$ [/ \# p
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
4 |" ?9 }( r* J6 A, h慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 5 a/ n7 h4 m5 I7 T8 ?# }; j

) F' z# U$ d' e. r7 w6 g7 M. T用焗爐：
) Y3 \3 Y8 Y8 u/ B醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，: F0 u; x+ C& A0 \6 O
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
: F! j$ M& k3 g0 c' h在１５分鐘時把雞翼轉面一次
7 H- B" [+ I) a5 H2 j  |( \# {' L
) p. x8 P0 X0 B- O! n/ |/ W" E小貼士：5 \; S! k: s7 J, E/ N! ]# ]
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
; w. Z- X+ W5 H1 z6 u（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）! z+ p- z1 Y" a1 ?4 w+ C

" b( t# t6 i) \5 a/ T- @薯仔炆咖哩雞翼, _& v. B5 A; z' F( ]
　
: K0 W( p7 `$ c# z2 j3 S- I材料：4 ~% @. u' R! d6 h0 `1 I
雞翼十多隻( E# z% p5 r# m0 P" S
薯仔兩個（批皮切片備用）
0 V% o6 [. ~4 ~+ a蒜茸少許
( o2 Q4 `+ I. s" @9 z/ @　& \+ y+ Y; O# L, V3 {0 F2 V
- I: F3 ^1 O5 S3 ^
醃料：! d) O* w1 R- a2 F, Y7 Q
糖半茶匙
; }( c1 t+ Q, T4 `, L/ [; W# `鹽半茶匙
" A6 |8 f% o) C4 ~/ P豆粉少許
* [$ X, [) N8 l! C油 少許- T: k* w1 K) w9 ?7 G
豉油一茶匙
  U  `; s" _" ^# K# J咖哩粉半茶匙
' m6 {6 V% ]  e/ U- r5 I芡汁：2 R" X  h' o2 g. L+ ?
水及豆粉半茶匙) u7 M. b5 P  R5 C0 ]' N; n" ?2 M
椰漿一茶匙6 `3 x5 S9 R+ b2 A7 u( j& u4 p
牛奶一茶匙( V( q3 c+ s! A' v0 m
　
2 D: \  b4 c# s' k- }0 }9 G
6 c( x  G8 o- d; N4 c- y做法：
. [& v' l6 c1 B7 _7 u1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  \- P" ^* W- h2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
, B  \# L6 h8 r+ v# d* V3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
- p4 W. b5 F5 Q6 Q% r8 }4. 加蓋大火炆至將近乾水。
$ Y& F) e. b) X5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。1 w% {3 ~" i' }* e
$ p% _3 W9 G: a# ]$ D9 w
檸檬炆雞翼7 M# T' l# [1 |2 B. W  _
　) d" ?+ _: S" S# N4 q5 }2 F% o
材料 ：（４人份）
, N. p$ h' f9 j  h! O雞翼２磅: A3 b5 p& S% r% i
生抽２湯匙
# e0 C+ L8 o! v) d0 `+ P蠔油２湯匙 1 W4 u3 M3 y* ?9 G- t2 b
薑片６片! R$ D& G6 ~8 m' N
片糖２片 ) h: j  j* H4 i" I
老抽２湯匙
+ N, R# `7 ]& a4 Z/ W, r檸檬６片
" y' g4 G6 J6 e( `* S6 C! R　        　        　
+ F2 X' G) i5 R" r3 l做法：
' P/ `) g1 A, _( g& h* Z1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 4 i* A6 k! l  `5 S: a( Y8 ?) S
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 3 j2 [/ D& L1 T4 |! e  A

0 L; o- V- d) a0 H5 @. H小貼士：' p6 a# n2 Z% L" w( x, W
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
4 E, t" H' P. D1 j２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。4 d$ j6 s% e- Y) Y9 r( u: v

9 M" K% T, N& @5 O& M. o! d$ r雙冬扒雞翼7 u! J' d$ A! w  ^) E# `/ Z! I
　$ t+ G8 i9 S2 J# _' e/ J& ]9 ^5 W
材料：
. k+ G" S4 |7 {9 X) [" y' y雞翼5隻
1 k+ p* l+ @6 E) o6 s) w' q冬筍1隻 1 ^7 \' T. K* P
小冬菇 1兩 $ _* N' e: `: c& P) n
醬油2大匙
, |2 R3 b9 n, [/ i1 ?豆苗半斤
/ f9 K- ~1 e. b! i, Y　
7 e0 |/ b5 D( U2 ^& {調味料： + C( S6 c  c! c6 T9 I
水1杯
( _7 e3 e8 Q. a% B酒1大匙
# x4 q* t+ v! c蠔油2大匙
$ N9 A) V  C" }& i$ F- S7 u! Z冰糖1/2兩        　
, d/ V6 l4 ~0 ]做法：
1 {, M7 n2 B4 h5 U. q- u% ~1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
7 p! u" V) j, d4 r  h取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。   s" ?3 Y5 n2 P/ u. M' `
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3 @2 O. c7 l/ R( Y; {" L3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。/ G( y" U, ^- U3 R* I
  ^$ g! }3 |. W  p% ^: I
雙味雞翼3 r  g  {8 f: E! M1 K. J. [2 J
　
, S. J* R& r. x) q材料：
! G2 `4 E8 E, t  n1 X; N大雞翼８隻
/ ~) v- ]# M, R- W! e3 H& a芥蘭160克
2 e6 A" G* ~, c花、甘荀花數片　
, U# \% E/ B4 o蔥段1條　0 V/ S% w5 `4 E# e% F
蒜茸1茶匙　
( ~# c" m2 K) P9 ]5 C$ c薑茸1/4茶匙
0 t0 o& [$ D) E8 n3 S$ z7 t: v　        醃枓：2 v! ?# V3 t+ o2 |4 k& Z( t4 _
生抽1茶匙
  d( B5 V. p, t5 L紹酒各1/2茶匙
6 C; x, E" a1 u% ?# N1 [生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
, f6 b; T3 ~* ~# j! m上湯1/4杯
+ B6 H, b* y+ A; e* V% G& A薑汁, 紹酒各1/4茶匙
- ^0 [- _# @' E+ l8 R糖1/8茶匙- L2 ^, a- x8 A
鹽少許        調味料：& j; V% k' v' ~/ v/ g' O5 H4 c; b
水3湯匙
% W; z4 ~% p2 m鹽1/4茶匙$ U) e  F- [# ^& s7 p
蠔油1茶匙
$ L2 W" ]! ^& t3 L+ O( L9 E7 \& H! C2 x/ y糖1/3茶匙2 ?* T4 B* W. o; k! W) G
生粉1/4茶匙
& d& E5 r9 w) }- O- `# W7 l麻油, 胡椒粉各少許
1 G0 t# M2 a  l# U3 t" y' e. j做法：" z" ]9 z  g$ a9 Q  ^+ i0 B* S
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 s5 }7 [! a- `3 m. g% P& x2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 U5 W- `& F% h1 u5 L3 u3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
) Q2 E7 f# L2 u2 M: V8 z' N4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 J9 J0 ?+ i8 K" v5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 G6 h5 m5 [$ @& S. F  Q4 E
/ Q& P* x" s7 ]# S: J* u: R糯米釀雞翼2 w: \+ B. V1 R
　+ H$ ]9 N1 G: I8 x/ ^
材料：# X* Y# h, Y# m& }% J4 l
大雞全翼10隻(起骨)0 r% I8 N5 G" a( S& S
糯米2杯
5 S" s4 h* v' n7 g" f全瘦臘腸1條(粒)4 |. K- w; M( L9 Y5 ?
乾蝦米半碗(切碎)
! k7 b6 D5 K- |8 x6 C& u, n　        調味料：
8 g; O* P, b; v  R# _& |鹽1/3茶匙7 n! m& W/ y5 I/ D7 Y
糖1/2茶匙: S+ s9 s) s( y) }, c3 Z
蠔油1 1/2湯匙左右        　% g* [8 T& D6 w" o& ~
做法：
; C; T$ R* W" s1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 {* V, _) }5 X1 Z) g+ Y& U2 L7 y
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。- r$ s5 z4 ?3 C. w  `8 h. i
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)8 [; L- B6 m( w+ ^$ O
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
) c6 }& K# t# o6 m' I
& C# ~4 V0 _5 \9 y蘋果雞翅7 v* x; Q% D( S6 y; `
　
0 P' R1 y: x( r" {0 x2 O6 r材料：
) X! t8 n2 \1 q& k$ N& L% ~, ]雞翅 * o7 F. x; R5 o1 D" s) c, p: f8 ]
蘋果& y) w+ u2 `( d$ w. b2 L! F
　
/ G0 E# o) f" V! j) p6 ?3 x" w, B" N1 _
調味料：
# M+ [  c9 ^6 j2 |6 d5 a食用油; A+ r% Z- {, y
蔥7 Y: w# V& j" o) @& S: l  ?
老抽. [$ q( E, B6 p$ @/ M/ Z  H0 _
料酒) a+ R% f& x& I, ?
乾紅辣椒
/ \9 |* S: R' {9 N0 ?2 x( {1 u! B鹽- D. k+ c5 V/ \  y# K
清湯, [5 {4 A: w+ F) ~. w5 @
做法：' T% B; k" K) |  R
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * [6 w& U- e; A/ L7 V
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； : w- r2 q" u( ~: H( n  {1 S
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。- ~# W. T6 S  |6 T" C7 D9 W

( c  ]6 A6 A9 w; f+ H  H蠔汁雞翼煲
0 U+ B5 ?4 O6 ]0 C' l0 F" v" j　
0 v" d: e& ]8 o3 M' l材料：
/ h7 \- R) G* d7 L雞翼 450 克 ( 切 段 )' c9 c$ _: w1 a; C# d3 R% \! d) ]
蔥1棵 ( 切 段 ), c; }8 g  g- q6 ?0 i# `! z" f1 k
蒜蓉 1 湯 匙% B5 P: i  o* W% S  ^7 J. Y! _
冬菇 50 克
$ j* _% G" }, e4 c: T醃料：
/ b  U/ v1 F3 m. X; ~% {蠔油 3 湯匙' E% X  t0 H2 S  L' K5 |3 {  q" R. F
紹興酒1湯匙
4 B' l9 w$ [$ G2 t1 p) d生粉 1/2 湯匙' p1 E, V" y, k0 d
油1湯 匙% K% I* H, P0 y. |4 b' M1 t
　6 N; V# k9 o3 L' F/ U' }8 Q7 U

% p; z: f5 x; i% ?9 P芡汁：( x) Y/ t9 }5 d4 h
蠔油 2 湯匙
) q3 p+ A5 Q8 p: ^/ s: B# x水 2/3 杯
- P! {4 B( n6 g. p生粉1湯匙
! P, n; t; x" x" W1 H4 }/ E　% m, u5 ?* I5 D7 Q
  F' c. k0 ?6 P7 }( u
做法：
7 L6 {! v" A) p- w  O1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
8 ^+ A8 @  {4 s& g, h* r7 P1 P+ v2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 v" i* u$ E  S- j
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
- F; J5 t4 z( H. V+ o" x. K* g  P/ _1 Z
小貼士：慢火炒至八成熟即可# k6 c: R3 ~' `& S7 r+ T
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲0 X' n9 E7 p, C6 V1 o1 n
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! i! R: F6 ^, _. C6 |& Y& V3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。. D# [- o$ S# E
( J2 R; e7 e! [& I- a  ~$ D. P; u
酸辣雞翅
/ _  w5 P, j2 p　3 L7 N1 d) I4 j9 {6 v
材料： 1 N+ R5 ^9 D" c
雞翅 20隻
4 U$ z* q, B' c) F1 F炸油 一鍋 6 o: H$ C2 i7 }# i. J) F
溶化奶油 二大匙 ; @/ D! W9 p  U* j$ H) j
鹽 適量
  b9 I+ o' Z' w- b& q$ ^現磨黑胡椒 適量
; W. W2 j! V: H8 L5 r6 X) @0 _8 B白醋 一大匙 # v7 d! w9 D6 B
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)  {2 l# h3 k% |- [
　        　        　' X' K/ |/ {% U8 q
做法：
  a6 y- s) R( E  e1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
4 V/ a2 ^! B0 M* ^  \6 ]2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
6 D; n0 T2 y6 \5 g3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ! m' d( g. Q9 J' a4 _
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
, V& n9 [' |+ x' G7 B% S0 v
% T3 z- L! C6 u% Z9 `小貼士： " ^3 U, u8 Y3 e- _3 `) I$ T
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
( [& S5 A  B$ y8 Y( k5 c若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
( S# O5 i3 C; A' t% }/ Y1 s若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
, M& x7 g5 \: x  B$ k8 |將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
* o! q3 Q! o5 b) p# b% o3 U( _0 H9 E煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
$ Q0 V  m% w- `/ l( _6 c% e+ i" K4 v% \4 M3 z& V! J! M! @' k0 S2 A
蠔油洋蔥雞翼
0 E5 X* o; o6 Y) Y　7 I2 x9 |2 T" x
材料：
+ W- E3 D7 K7 ?! A; p雞翼8隻$ f" H: ?' G1 F# y
洋蔥(大) 1個
$ L8 }8 h# @; N' V5 }青豆4湯匙# O& K" V" Q$ f4 [! i' T
乾蔥2粒
* l+ [% G# P" ~' i9 N' r薑2片        調味料：
$ n. p1 |: G' {1 H蠔油1湯匙
. n' m; N1 Q6 C+ L& a0 N糖1/4茶匙. |& e1 q* B7 G7 \
麻油少許
  [5 ^: T4 T9 \7 J' c  h& n胡椒粉少許! m) _3 D7 N  N" C) @
清水1/4杯
6 b4 ~8 n" Q- \6 Q5 `" ?0 L  z, b5 |　        醃料： . q/ k+ k: t+ `, k9 u
生抽1茶匙
( h* r% |! Q" o7 \& _# ?( \老抽1茶匙
( i  d; l' X$ i( {: w4 Y$ L麻油少許5 o6 B% ?0 U  G5 F
胡椒粉少許6 @, H8 C% r% P0 R" |5 l7 ]
清水1/4杯
% H6 i  q' Q" Z% e做法：
& [* u0 P# n" k! d; ~3 U! \- |$ M1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' P5 p! x4 }7 S
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) _; O, j) ^( v+ N" B0 }, U
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。8 r2 R, F. _- m: _: x
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。2 Z4 R) ^0 z5 y% A1 X
% U4 J1 |4 F3 s; U' _
蠔油貴妃雞翼
3 b' z: b9 ~8 a- S. G　1 p8 u7 p! i& n& F9 B6 a* }/ F
材料：
! r' P+ F& G! M' i0 G8 q雞中翼 12隻" u5 Z0 J0 Y) s
筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 K1 Z6 T) |0 w' d4 E2 p冬菇3只
) i, B5 W5 R6 Z& L% `7 H- y# j薑4片
2 a% h7 a& ^5 ~/ y' @' r蔥1棵   H( q5 T$ L6 i# X( f8 T
片 糖1/3片
4 ^5 }0 Q) F  k) O' ?& v2 @+ C調味料：
# J' {( o. D& S, s6 W, S老抽1 1/2湯 匙 6 \$ u/ H9 {* c+ B0 W/ N; }
薑汁酒1湯 匙        : s# D  Q/ v' }# q$ c" {: ?6 i
獻汁：
2 _1 J5 N) r* G3 f水1 1/4 杯% P( \9 I: M" J1 H+ L5 M
鹽1/2茶 匙
1 n) _3 ^0 r2 d$ T+ H2 \, N2 A糖1茶 匙 # k: V' v" v2 J/ D" J& z. K
生粉1/2茶 匙 * C% C& W/ z6 ]; f7 o3 F- j
蠔 油2湯 匙 0 w$ E' i! m- }* s
老抽1/2湯 匙
" D$ {! E4 G. J$ l生抽1湯 匙
0 r( K6 c0 z- u* y/ \7 e; {+ T做法 :
4 W) F5 f0 a8 `' R7 ^( k1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 F* H* w) s7 |0 w/ y* [
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
* W2 m, l! |) d$ }% W, O9 z  u/ S3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。  G& |% c& I0 ]9 G$ l. p" t( @

4 ^* u1 u9 a  K$ E& }蠔油雞翼
3 ~# c% S7 S& U; H, `# E　! J7 N6 D8 y2 c* z  K/ k
材料：
/ @! t3 W0 j: ]& k, S7 T6 z5 u* J雞翼4隻 % D" ~/ g1 d8 P
乾蔥1粒
1 ?  k, @( u  U+ C薑兩片
9 I9 N( ^2 T! P6 l- ?6 o0 \( r8 x油1 1/2湯匙        獻汁：- k1 ?) _! Y3 ^0 ~* n
蠔油 1 1/2湯匙
5 _- G0 D* i* R- @. w$ H酒 1/2湯匙
) q" A4 r& U' {水 125ml 2 D8 P) B: f/ b/ p$ Q0 L
老抽 1/2湯匙
( c' ~7 I* p7 L0 ~/ `5 x2 {$ r糖 1/4茶匙 6 x6 @1 P* O4 J! G5 }1 i
粟粉 1/2茶匙 ; i5 g9 L/ p+ z
鹽 1/茶匙        　8 B" z% n/ }: B* z6 G
做法：
- Y! X: Y8 U% F( b1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & Y/ n2 ^; S' j- T& [( x
2. 拍碎乾蔥及薑切片；% q: l2 o' Q# S2 H& D, ?9 W' R4 I
3. 預備獻汁；5 o; O( ~' F* c2 I" n+ n* e4 t
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。, i5 Y  z1 d- \" r8 `

! y" N. i9 [8 N: {霸王雞翼/ S# M- e& Z% r6 p" D( n
　
0 r4 Q/ d/ Y, \& r: c( G材料：
% Q: o; q$ ]7 n/ Y) i* p# v鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 K  S$ n0 k- ~, y! I2 ~: |
　        　        　" ~6 a' L4 Q" q6 a! {7 C+ n7 X
做法：  t  x  L! G) P! U
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。6 y/ H! h& C! ^0 `9 @* S: e
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
8 H2 |, b7 L3 o" m3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。  r/ N! M8 ^4 x( \4 a. P
5 \  C# R6 |# c/ y
鹽蒸雞翼6 O- d7 K; J7 l8 H, P+ g
　% k. u! w+ ~  H5 s& O
材料：
. T! G5 y' S: v+ q雞翼９隻        醃料：
5 [7 r9 e+ e- D. a4 T鹽焗雞粉２茶匙         
4 U6 A8 K, `, `) D* P* Z做法：7 |8 D9 \$ E4 G- @+ W/ _
1. 雞翼洗淨抹乾；
. ^" L1 `" S/ [! b3 g: N  f% `, z2. 醃半小時，蒸熟即可。/ A) ^  |+ _4 `" K/ X
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
% a7 u% P& @) h& E; S& o2 N# O% b" u# d. h5 ~! D

5 ^, @. P. k4 f+ L荷葉冬菇蒸雞翼
7 N' l4 [  y: ^8 I( `, L　
+ d: ^) s5 b0 k& i" A: ?1 n: ]* I材料：
3 j# v* E- n4 A& E- B雞中翼６－８隻" d* S+ Z+ O4 b9 B* F( g
冬菇４朵0 h& `3 k: @3 E. s- D0 P2 X! ]' j
雲耳４朵' P# k: l: V6 G9 |( u4 I$ U: C
荷葉１塊5 ~, N2 F' j& F( K1 t
薑２片        調味：
& M5 C) F+ E* `3 z3 U- O生抽１茶匙
" F' k" w, z$ i鹽半茶匙! }1 S% D3 [" ?) C: N
生粉１湯匙' q! M- q  ~1 f8 A9 S4 k
麻油半茶匙
8 I/ N% E: C# h. N8 h. O* v; @% A蠔油１茶匙
* K' g* a! V% F6 x8 l薑汁酒１湯匙3 ?& {# ?6 |5 X0 [8 B. V, F
油１湯匙        　# R7 A3 F; ~/ n
做法：& @& V; B* [$ A! T2 i- H
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 B, M5 a7 k8 J, t1 x8 e  \2 Y' O2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；5 U4 E6 G$ A. s1 b% P/ x2 c
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
/ E, `2 ]1 ^+ x/ ?. O% s4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 z5 ?+ u0 g4 ]; K+ M' K
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。' C/ y" b6 J+ P. |
/ }! h. v! F! G6 Q3 X8 N& m
功效：
1 ~1 _. o7 ~9 b1 r冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。3 _: a" Q6 D! z1 F
　, r7 ^- C6 t4 L. c. n& Y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報* d% c' }1 G  k1 _/ d) M# C7 T
6 a# s/ [& u1 w
酸甜雞翼/ G* o9 G; c0 J) b* A
　2 q# G+ _4 B: X6 l9 Y, I" Y
材料：（4人份）
6 s) l% A/ u/ R1 P雞中翼12隻
) o- W& Q. `" B9 s5 W泰國雞醬4湯匙* f0 d) \- r( ?) r8 F: X- ]. @8 o
生抽2湯匙; M( M5 s' |5 A
糖1茶匙
0 o( s; e: H8 o0 M- {- f水3湯匙
6 s' b) Q/ `) p' X) l0 r+ K* e薑茸1湯匙        　        　( n# \% e: x; ~3 R, h
做法：
: ?% D; ]% O5 s0 J1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；0 V, L8 y/ n( \
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；' S& i9 O/ V! h7 S  h* M
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；4 H, u1 H+ o/ {7 i8 X- {
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。# P+ r, t1 A9 F( m. R
　8 f0 G9 i: |7 T6 `
小貼士：
6 c6 |' R3 ^& K0 K1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 }% K2 M! z6 x. C$ _- t
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
/ w1 w* G9 x+ {$ ~( a% T9 M　
2 H9 L* F1 d5 ^  a- ^0 Z食譜來源：2005年5月4日蘋果日報& P# G2 E, q( S, r- P) G
　
* x  G: P- }( A2 s8 d
. q0 U! p0 d3 S0 [蠍蠍薯仔炆雞翼/ x& N5 l4 M9 ]4 i9 a9 x' n
　
' ~* u# ?; z2 x材料：
* Y/ t" H9 f( T' X. V) z- T大雞翼１０隻
8 Q  t- o# m% H紅蘿蔔１條3 G* f# e$ \# O2 y! k' i; k
薯仔１個4 Z% _* J4 L4 j, d3 i
　        調味料：
% r$ d2 E! Y( a8 Z0 @( \5 ]1 w雞粉適量        汁料：
' G$ W' Z: A( b2 X7 J; T2 }蠔油４湯匙) F2 h; Q2 T; U5 {6 ?
老抽２湯匙) {0 E' x6 ?, U
糖２湯匙% {* U, `5 M9 O; k* f
生粉１茶匙       
- i7 i/ f* m. ?1 i做法：: G( o9 f! J/ N. d" _
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；" l5 F1 X3 D# g' _+ u5 c
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
6 B3 J3 {6 Y& H3. 雞翼煎至金黃；2 E' h0 ~( d# u9 ^/ w8 o
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

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