mingP

哇.........真的好多woo.....
/ e, w" D( g" z2 D3 k我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:, {8 A" s& a9 m4 L7 X. _4 O
哇.........真的好多woo.....+ H; a8 l, T  ?0 o" B
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 \; o3 P2 B- i! i

  b& X% D) a" k+ Y, ~4 k. n你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
3 H5 M( G$ x# @- F# U$ G% ]" G
* B3 B/ C  t9 k" Ohttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif % f0 }9 Y- q0 _4 x4 {

( a6 Z+ h7 e& E0 P- L6 ?0 h材料：
) W+ O% v( z: b9 y' K
- i; E% m9 N, ~3 d2 x. E# L! V五花肉　一塊（約一斤）
0 E( O8 h/ N" n  K/ f! z4 n梅菜　　一斤
5 q- r  Y$ ~2 K9 t  m" M蒜蓉　　兩茶匙 / f  V, x; ^3 d% F5 t
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 9 A( n! t2 P; c/ \4 K& m
8 S! k  L; {2 U/ g7 q/ k
做法： , N. I1 I4 M+ g$ U( y

5 C  c, |6 Y/ a0 E+ r1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ; n) m1 D% r- k2 r

  f: ^+ T9 C* E+ |! v2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
( i1 J: c& p0 X9 H
- }5 I9 \% i3 y3 s9 ~9 a4 w3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 . X9 R. |* E; K$ h2 F

6 m) Y( @2 [8 @+ e心得：; g1 C. m6 j) k3 L3 Z' g- w

' J1 C% O3 w+ q+ n% m( a/ h1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
9 Y: L3 G/ V' t2 D. M% W4 N# U" O: y
9 U5 S' ]+ Y+ r/ M; Q  u2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
8 p: Q- X2 q" f% a7 B1 d$ A$ S
5 h" J% S9 n% B$ s2 \& p. d5 c3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ! ^( U  H, K' G/ {6 {
: m' M' f7 ~: J* {- N2 p3 |8 o
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
0 `$ D9 p: f2 Z4 w) t( W5 V5 L- l" _) W/ Y/ ~% K

& d& g8 i( A) C0 b* Y1 b, V梅菜扣肉的做法 (二)+ ]* Z, `: P. U+ A4 D$ ~

" c. D& D) H4 u2 s5 v& _http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
8 P% d) v4 I9 k  {/ n% \, w  
' Y0 q% \" j( f, x5 d   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 Q. a& U7 @# G2 r         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
2 M% }* Z! ^  ]8 `
7 A' g' M8 ?2 s* `( i   配料： ) s. v) j$ I$ |- T) z
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 0 H) b5 h9 }; W# A
         醬油  1.5 s   y! G. {' b. @
         排骨醬1.5 s
/ `: }- ?0 h# V         鹽    1.5 s
) x/ l' F8 ^5 d# d) [4 ]         糖    1.5 s 9 Y" R' b3 h. A9 k" ?% z' ]
         五糧液 1/4碗 9 T: t8 r0 b5 p- H
         薑    2塊 $ K' s8 l4 u6 M+ }; R9 [, @
: b9 B/ I$ c- r' }
   步驟： + x1 L6 t. F& v+ {' I$ H
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
3 j, `( D3 X" `; \      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
' O; d/ O6 }' p+ c6 ]      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
* [% F' h( j4 g3 T      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 $ c, O5 J$ [4 [1 Y
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 " V! E' g# p# J: }, y* G" q& Z% o
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
/ h9 O5 p! Q9 g    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
4 O. @! m* T2 f/ ^& ~& s2 j& R7 _- r( M1 [+ [/ k
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 r/ w  D8 a# V3 y. P$ Q! n4 U! ~/ S
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg% K6 f8 X# N% `, L
4 x' _5 {5 Q1 ~) t8 S; `6 ?
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
& m$ M) k( u* G
% o" b7 j$ w: ^% w- B
% H5 _8 E! e; k# d你識唔識煮架

7 B  f/ L0 W6 S, i. D
我都几厉害嘎～
$ F+ l2 Q' q7 D3 W多谢晒啊～
8 \8 w1 K' k2 j$ r1 z" @: q1 [, C0 L1 d
1 m3 F) `& _+ e' m. C
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
2 v$ c( f+ }+ ?4 W3 q! O7 D4 _& J( Y# C: V" ~' T3 ?8 U, S, V
我都几厉害嘎～
: s' B6 `' F( w& f( H1 A^^

" J2 {8 S; G: f; w6 ?' ?

0 G0 O0 x$ R2 r; d哈哈哈
0 [4 ]" V% W+ _+ l- U
& S! V: D# U/ [  |肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
: |7 G  m- J" |) f. F3 B3 K$ E" d2 F4 j: W3 I6 a

% d& d9 j' e/ `2 s$ d; ^哈哈哈0 r( t4 u7 v2 f* O  K, R" X7 p
* [& ~. ~# Q% R$ _) V' {2 u! Y" h
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& A7 J: g. U! k7 D2 P
我只是喜欢吃梅菜吧了～
2 R9 d; ~- I" s* Q扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
( w9 p$ k$ ?8 |9 f' @( [0 n3 V% |( u$ c$ r- ^
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
$ y, ]. l; D2 V* o- u0 [$ H6 l/ x      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ) x, s& }7 m7 b9 k
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 % N  I6 P" {8 h, v9 V8 O3 U
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
% |- i. `$ @- E; ]& W7 K        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
. S- W" G' Y. }
% \. ?4 Y; {) [; f" ~[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼  u7 B) |" K0 ]6 `+ e% z4 G
　* V2 u7 J, h8 K3 s; W
材料：
" |" ^3 r- A5 N雞翼1磅        調味料:
& W; f: K7 F  D9 M& j  o  a白醋1杯
4 V3 K6 T; Y1 T- Z: M2 }$ @9 b凍開水1杯" Q# b- C) ~6 o- J* R5 p  A9 A
白糖1杯6 G6 D5 {( [( H+ G0 G8 N
鹽半茶匙        　
0 Q9 b6 N6 _0 j9 r% c% h+ C做法：$ I7 Q$ d  L( q  T, f; ]8 M" C
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；' f3 G' {$ W1 f: v0 K  I* }3 b
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
+ m9 x  x7 M) [/ K) p9 P9 _3 Z3. 將調味料煮滾，待凍；
) j; T% e9 [1 V, a6 K7 J8 V4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
2 X2 n/ n1 _3 A5 t& S6 ]0 u5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。; i) M2 X- e: R4 @: B: `3 G3 C

5 o  c: Q! ^5 g. t1 q" p" A小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼) W1 q& ?% h; w
　+ _  a# t4 l! K
4 O% s/ p) W7 r# m& S: e' x, I" v0 H2 z
豆豉雞翼煲' y' P! P9 G! v! O! h8 Z% u
　7 s' \( z( Y7 z
材料：
0 ]) R, d: Z# q& f1. 雞翼10-12兩
, B' H* U4 _# y2. 乾蔥10多粒5 V6 k; e( H! V" l
3. 薑2片1 `* l# f3 M- @! Z
4. 蔥段1條
# z# J# b; H3 h8 `2 q5. 原粒豆豉3/4湯匙
2 n6 r7 d, W" r8 g9 H　        醃料：
( {9 d4 n" [  k7 m, t' z; K* ^1. 薑汁1/2茶匙
: G! o5 G# @  d: j9 p/ A2. 酒1/2茶匙
# {7 S& h1 J5 t' M/ z3. 生抽1/2湯匙
. S! c' M' ~( x& S& d9 `0 e3 `4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：- i9 J' r( c, c- {: U& ~
1. 水1/2杯
0 z9 i; f5 L6 o! w6 Z# e2. 鹽1/8茶匙" U2 W2 A" G- q# j! y% y
3. 糖1茶匙
: g/ S9 Y- S6 _) ^0 D4. 生抽3/4湯匙" |& n# Q3 T2 K& f6 F
5. 麻油、胡椒粉適量' f# s3 I0 f. t. r7 ^& k
做法：
( y* R1 Z" S7 F* w1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
! z2 o& K  ]2 f. P, l: b# K2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。( ~! ~. S, u2 q8 Z0 a$ {3 Z
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。! p+ _, N6 H! I# O2 o" C
　' Q3 ~1 e9 [* \2 V5 z. M
1 x3 W# |  O/ O0 ], a. h, [
洋蔥雞翼  M- M1 y& r% h3 Z, d% ^
　: ]8 b9 a% t0 P" l: B. b
材料：
; o  ^2 n8 b0 t, }& M/ ~雞翼、洋蔥        醃料：% [* c* g9 t8 _/ l  k0 T6 @
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
  x7 h) O5 z% I% r做法：1 @% ]+ V: Y# h% W: X
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
; m8 ?) L, O2 h: ^0 y/ [2. 再加水醃６小時；$ T, R+ w4 s; E6 B- E/ J* `
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
9 s1 G! E) ^9 x9 X+ q, x  L; U. x9 z* ]. n: \
泰國甜酸雞翼2 k/ T9 I2 H5 z" u0 G
　
/ A7 E  C8 n0 ~, ^* `+ p8 n材料：
. T- r2 k5 ?6 C雞翼1磅9 i4 S5 N4 @7 @3 T3 M3 [+ T
泰國甜酸醬3湯匙
+ m( ?9 S+ A) W" H. z水2湯匙        醃料
) A% R- S* X* L  ]生抽1湯匙
4 Q  Y! w- Q& O2 ^& N5 h3 {生粉1湯匙
; T3 f( @/ ?% F  k1 l% f! T% r糖少許: E+ t3 u' E/ V
胡椒粉少許% N& U0 J7 O: u+ S: U
酒1茶匙        : j, M. _% w) V! Q( D5 q" x
做法：
# b4 n6 b; [+ E8 ^3 ~: L1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
# Y9 d4 O  s1 g+ ^! t6 s2. 甜酸醬用水開好備用。3 o) ^4 p% n; {- M" A# q5 v: c8 y$ `
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
* w9 H- z( K# }1 ^5 j& ?4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, N  \/ p/ ?% j# p) Y6 S; {( d* r: Z3 K+ m3 o$ P! K" A
甜蜜蜜雞翼! w2 `3 |! ^0 o
　# c# }( e/ a$ C# e% s
材料：
0 P( v: l" r* u& h6 ^/ m8 n雞翼約10隻0 l! @; I. A% \7 P: w# X  J
砂糖約2-3湯匙
* M. e0 ]& N2 b4 N7 k4 i生抽約4-5湯匙  R- p0 H. k6 v. E  R; a
　        　        　) l) ]3 l7 }" R. E8 }/ q) o
做法：
; `6 K6 X1 M, |! x5 e/ O1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 W! ]8 l- Y$ @- @& n$ o
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；# b, Y  A+ S! Z
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。: \3 U8 T+ g7 p. y0 i2 Z) W

/ w5 s% q# D/ S瑞士雞翼
. H6 {4 F% @' y　9 U3 U5 A: s1 R- E
材料：
- @: o  l; I  d" B* d0 `$ T4 n雞中翼12兩2 ~8 u+ F' W: |7 a" ~; {/ B
蔥段1條  D) ]2 ?: @! V
花椒少許, I' K4 b: |& @8 b# h
薑2片' d. [3 Y6 ?& F. `1 y, Y7 l/ A1 d
八角1粒
. W  k3 H) r- y' h　        醃雞料：4 s, z4 r% u1 ~7 j; D* U0 x
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
( X4 I' z# L' f7 Q' m8 j: B水3/8杯
6 }0 r6 X4 }$ Z' n0 X3 X* S老抽１湯匙+ v$ L  q% y0 A! K+ I
o急汁1 1/2湯匙4 X; l3 ]" y. b9 R0 `2 {& r
甜豉油4湯匙
7 u  ?/ g0 d1 c/ v! r片糖1/2片. `/ U5 l) x' i
做法：
  K* |8 F" I  d* K/ b1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
' @' V: G5 b! k$ ]0 q) F2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ D$ B1 x  w% ~- M1 `/ q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" j1 z. `5 o, Q8 l+ \, }  ~4 I

0 @7 g& |4 O3 X# ?+ I0 ^; O檸汁釀雞翼
$ g/ Z( J: Q. t; e( Y　+ |  V9 a6 J* ~
材料：. `6 F- g2 I$ V$ N4 x% {7 A
雞翼２０隻
  K1 ~4 l- Z% W2 ?" _' w: Y  @西芹半條4 l1 i. f- {" e
甘荀半條
0 m( v+ i0 ]1 J9 s4 F2 \3 ^/ ^7 A. ^青瓜半條
# r$ ~- b4 V, m2 x& u檸檬汁１湯匙- b1 J# f* z: Q
蜜糖１湯匙
8 ^+ [$ e7 N5 D' h7 T　/ ?- Z. h& G" {/ b8 ]/ E! i- r
　        　+ f& y# J/ B0 |0 c/ I, u5 ]
做法：
0 a4 K- p( H. w7 L! {1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。' h5 l; d6 K/ ?
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。5 R$ {) W2 a2 i# D
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 C# Y* p$ M  u7 _- v) `$ Z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
, r7 b9 V- o: m9 `9 c- Y
2 M& f' q. v: o$ U& k9 b- d) f1 e1 y三杯雞翼
  Y( b. `2 v5 ~. l2 j# B　& n+ |- c, `  H- s
材料： 3 Q3 Y' f! x7 |- l( T
雞翼中段600克
/ _/ ?+ ^( i; j. v, e炒香芝痳少許
. `- j2 I+ E* W! C5 `薑2片        浸汁：
0 |, {& D* T8 p) B: h5 D外國醋1杯
4 }' f# b+ N( q  Z, w/ a2 O( c糖1杯) c! O- T: J+ S' l
水1杯  L" I! Q1 ?7 n/ R) d
鹽1茶匙        　. G. j8 H  E: s* W
做法： 0 \0 T8 ?# v1 k4 }. [0 b
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0 t" ^/ O7 R4 r) z( H
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。8 ?) Y8 V% P* o0 J) \
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
$ [8 c9 v- e7 E# b& m4 ^4. 把雞翼放入大湯碗內。/ `' p) A/ }6 ]4 Q! o, G
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
& R! n# @* U' t5 U, F3 ]7 {3 H6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。, O2 g, o' b& i* F2 A; g' E) @  V
　
4 o/ O8 `4 O( x; |( N＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．7 r- }# n5 T4 F! F. ^5 g) ]2 S9 U( i( Z

! U3 |1 c7 c: b6 K! n7 b9 _. Z大蒜雞翅　(感冒用食譜)$ q( i# |3 }3 }; M" D
　9 g+ v8 \. V2 n9 L$ @4 F" G& d6 b9 K4 t
材料：: H9 A( c" ~1 u; X: b- Z$ U
三節雞翅3 J' R7 |; L  A$ Y# R9 @3 P! M
大蒜) D+ E+ C  |( I2 Z$ |) h
香菇
0 P2 m7 `% Z1 D; ]7 ]新鮮百合一朵" h" Y1 T6 ?( g" O8 d* T' D4 V
紅蘿蔔& v4 i- u7 J8 P3 Q
　
5 Q& h0 F# ?+ f9 a' d7 ]6 o0 L( E調味料：鹽        　
- b  c' J1 B; M/ H. r作法：
: p, d0 o3 ^) k3 H& R- `8 ^) ]) _1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；6 s, Q2 L7 w$ X+ T: T; V+ H+ w; t
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) y& t4 m% e) b' ]% }3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ K6 H/ ]& p5 E) m
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
6 g; V/ G& u! r$ T, ^3 c0 C0 w# T0 {% R  T* D3 R4 T6 U+ h& Q# u
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。. o& f6 P& k0 p" b$ @
5 T- j3 o7 T$ i
仙草雞翅膀
  w0 U+ f7 P, }' t) G　/ s( p: r: F  b
材料：
+ F0 n& J# z8 K; S( M" W仙草乾1/2斤) g& v# F9 w% M8 t  i
雞翅膀 4支+ E2 q+ f3 ~1 j1 t+ C( T& {8 R
　
# g0 F, i# G7 }7 B# P1 i) q# o9 d; F8 ^
醃料：
  S/ g/ u3 U! [8 u4 m! o% l9 M* }鹽1/4大匙
0 V  }4 k8 @2 W! K酒1/2杯6 Z2 a( F/ Z/ z2 p* v
糖1/2大匙- e! {+ w* a# d& U1 Y4 a
　
3 c; k9 Z' x8 \9 O做法： & b6 L% j3 I. U4 D9 D, @* U- p7 Q
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 _5 Z3 m) j2 }8 S  U+ q7 C
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。7 Q, D* z6 R' D* L0 l/ I. o
5 r$ ]9 u% c, |, B& S% S/ L
備註：
3 J! q, g8 A* a作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
3 s/ b/ a+ [$ @+ f7 {/ c1 J! z
; p* V3 i3 E1 v7 W冬菇雞翅
' p* L: v- M# @; E/ m8 O　
3 Y) u6 T0 x& K% v- P. S) P主料：
: ]6 U; n8 b, [7 _4 }% g雞翅16隻
# o( W6 K+ y! r( y' ^2 a2 z7 @水發冬菇15個
# J- o% T4 w$ l  q+ v2 ~雞清湯750克
- U# {; z3 d* y, ~　
/ ]" V; o* {& K6 l% K
- g) e1 O5 n7 y0 E4 \. E% e輔料：& _. n* P' l* Y
紅葡萄酒100克
" ~: r- U+ p6 p醬油15克. j5 r/ H( Q" e) q  g
精鹽5克
9 Y! n0 p0 W% x, f: A味精1克
* n( _" l, J9 ?; w7 j料酒10克" [4 P) j- ^1 |- M7 O+ l
白糖5克# G" g* C2 E1 p0 {
蔥、姜各10克
" \7 A5 B. c% V$ l3 h' Q花生油500克- B3 R) e2 O$ f6 S. h9 U
　
1 ?& ^. \# H! d7 i% b- a; y) }做法：& e/ b, }4 g9 o4 `
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
. @( R. m4 U8 Z6 m2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
/ c/ g4 {; L# q. ]+ j3 p5 |, X3. 蔥切成7厘米長的段。
0 c; Q# E, Y( R* G4 x/ u4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。0 K( Q' |2 g. M' P' W/ S, P
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。( U7 t9 d5 Q. d8 i
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。9 ~( F5 X) P7 T( A* t8 B) V0 |  x8 j. P

: b8 p2 }! R+ n扒穿雞翅$ o  `' t  }0 ^0 f' T
　, g2 h$ d; i6 \' U7 E
材料：# l7 P' ]. d5 i2 G, U
鮮雞翅 6對
6 v% e. S1 `  g1 L熟瘦火腿 25克
# v' R" S; L7 Z) `9 ?# G鮮筍肉 60克        調味料：$ w) n6 _4 i8 M# t( S
精鹽3茶匙
! k; H+ R, ]) q香油1.5茶匙
' h5 \/ n: E8 i+ Z. B$ h" d: \胡椒粉1茶匙- X0 g4 E# h) l  J  T7 L/ r
味精1茶匙4 W' N; ]! e, V6 _5 [
料酒1/2湯匙
$ \# V- U: l& @2 K, H) ^1 [濕淀粉1/2湯匙  g0 Q* n. @- s1 U# O& ~
清湯3湯匙
+ w5 ^2 c' T: a; ~熟豬油1湯匙        　
) b+ ~& ^! u) h: j9 h0 h做法：
' \5 N$ C( d/ z1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。, |5 n2 o& T) ]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
0 R# K+ I2 ^9 n. m2 ], _3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，( P. }  K. \. ]8 c
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。/ B" e" b0 I: |7 D6 T: k' B& C0 d
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。3 q1 J# j: b" I% s2 Y7 h
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
3 S+ P, W  X& m2 K  j7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
" o+ |4 l% l9 \7 s6 c' w8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
% {8 [( ?% ^3 `  u" P( Q9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。5 ?% k2 b- S6 F' w, I7 \
! o) `) {$ s# x" M& o' Z' P
可樂雞翼一
: D" {+ D# L0 g( h2 Q　+ H4 S0 e, d- _+ _' q+ Q9 L) L
材料：（4人份）2 O+ A4 r) G$ U6 _9 _, e
8隻雞翅$ d0 w! s6 V9 U
1杯可樂4 `' Y' J0 K. x# \; i+ u& M
1/4杯醬油: f* u3 J3 u4 ]& |
1大匙糖
' M" ~/ a! {0 o$ Y蔥2根切段
' v& C3 O) Q  Y, k' N: x檸檬皮絲少許6 ?- D. D& l0 R) t+ @
　         
: h, ~- u, Z: }& I% I& h作法：7 t9 x) ~* ]; d- [
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
& u$ `6 O5 ^: x% Y2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。/ X# ^( X& G& ?" [5 K% \" M9 |
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。5 |5 o+ f3 x# L$ r& b6 p
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, h' @# q; j6 i& w  S3 C
0 D* h  [7 C* o/ Q8 X
小貼士：3 O( V! K/ h2 [: ^# J; D: {1 o2 O$ S3 J
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的5 u, H5 w: ^- x+ q. |
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
5 d) I! a) G/ \% J7 r9 e另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
9 l) J/ n% l6 `7 j) c6 {0 T% b( O人工甘味劑，遇熱後會變苦。
( H  ^  r  P6 s$ Y( O0 G; o) A　
% {9 F8 ^, P/ `+ ?) b: j蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…- m8 k8 k) Y, e& m& \
. C5 _# ?: f$ \+ l( ?# a. v& S
可樂雞翼二+ L9 Y; t6 }& W* _3 g/ h
　
/ T- I, u2 L. c+ z材料：
( b3 j0 t5 `9 e4 p% d雞翼1斤
8 P! b5 Q3 {% @9 f- u  Y可樂汽水1罐（可酌加）
  o$ h* K( J5 z: {6 {檸檬2片$ v% a( r6 I9 }) G6 i- V. }
薑1片
' Z; K4 t  d: M4 }- Y蒜頭1粒
2 ^# U* w7 L8 D8 C! H) q9 Z0 }, q調味：
3 M6 O1 _7 B6 u0 E  N/ E6 e" l鹽1茶匙" U8 Q' O8 s# d" N2 g* r. X
老抽1茶匙& h# a# h! W7 d6 L0 t! a4 @+ ?
　0 D+ h) G8 G5 B) H1 R3 U
/ n, N3 i1 M0 w0 V
　
1 z7 t5 @! g. L  V( Q% e6 c$ ^# d, m8 d& W
做法：& s# F1 }& ^/ G* x
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
) P4 v, R" ?6 h/ A, g) T  ^( S2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: S. T3 k$ C" X
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
- {. z/ ~) s, p1 t$ ~9 C; B% c$ c7 n: w6 n4 r5 n3 Q4 L
可樂雞翼三
3 `3 i* ?5 g: V/ Q7 d* A5 C8 E　
+ T2 x4 w7 e' ?* B, Q! S" d材料：1 t4 K8 ^5 H% ~8 o% k( c
餘翼十隻) [  f+ b0 o3 N. K7 H
可樂一瓶- j% I6 f1 T) d9 z4 x+ r& n; E
生薑一片
$ G& S6 B. A. v0 ]0 n  k蔥段少許
; r, l# q1 q( e7 m2 @! J& _! C　        　        　
3 _, Y3 M9 [& r2 J) _做法：
+ l# E" W1 H" ~% |9 I; L7 s$ w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ ~3 r) a2 G7 S% B# L. ?$ R2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)# z* X2 ~6 |% ]  L0 [7 y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花+ D5 |  e: g/ c+ P+ t" [6 e" u# p  i
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
7 ]  m5 {+ z9 [$ l匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
4 Y" \* {4 P9 q* |
, p% V3 K3 [7 a, G檸檬雞翼
: ~3 p  e" [: l- ^: S6 k2 i' b　9 W9 D. l' [6 ~% i$ u2 V
材料 ：(2 人份)
: T7 e7 e  S) P/ M' l/ X. z1 i雞翼 12 磅. Z& a4 I! Y' F1 @/ a' d" K3 A
片糖 半片2 J) G* Q/ v5 [
生抽 1 湯匙0 ^9 R% _- [2 J* J2 _3 K! T+ y* ^
老抽 1 湯匙2 z+ ?- ?, ?, T4 r" i6 ?& \3 n
蠔油 1 湯匙
9 D4 a) y/ o1 N( t+ K% x/ \% h檸檬 3 片
* f( {  G' H" W1 ~+ T- Q薑 4 片( G0 S8 e& d2 a5 |" L
　        　        　- e7 M2 [, o5 n+ F& f' m
做法：$ P4 b0 ~3 ]  R1 m; i
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 _- h8 m/ p( s1 l2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。$ ]& U4 o( W4 r+ G, f5 a
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。3 q. t* X" e- b, e; Z; [+ V% w; s
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
& M/ T2 n+ m8 E
, a; R/ b6 U" W" R9 H4 O. J竹葉雞翼
! T  b% P% W1 R  V7 v　' I7 X+ z5 F( l+ i& T
材料：
/ T, C# ]" R. z4 v# s4 n+ r! Y雞翼十隻
" T) K8 J9 t- D, F$ F$ ]西蒜一棵
% ?. j5 i% R* Y9 K  d4 ^竹葉青酒三湯匙
! A) t% ~+ s3 f7 t0 w; ]醃料：2 ]. x8 ]9 A0 Y/ s( N
鹽一茶匙- P) f" C) `! d: ?, I& [; B, L
糖一茶匙9 Q" Y8 `$ X: ^/ ^' ^' M; E/ e
竹葉青酒一湯匙
9 E" ~& Q9 w! O6 C檸檬汁一湯匙1 [7 ?6 @! F) v2 r8 w) d
　# |+ A4 t1 ^/ D8 w- F7 O
做法：
9 f1 f. L* F0 l3 k' n6 sl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 K; _+ F* n) i. G7 m, j
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 2 @+ q# `5 n# v( A. q7 }% N
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) $ R' P4 l+ X$ c, @- r
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕" Z* f8 u* a% r9 K

( L, J# G7 T1 P3 l/ {& k6 N0 Q田園雞翼
, J3 c) d; R) n; {, N! h　
1 v* f9 T( t" G材料：
% O$ _5 p9 V2 h1 K) v7 |8 \  T雞翼 10隻
  P7 M% s5 n7 |: Y* ~2 }/ t  S番茄 3個
0 E, g4 s( r5 T4 |. ?* L) K洋蔥 1個, y7 ?- C( W! [+ r
青椒 1個
( r: ^3 R  X' z  R8 |) w茄子 1個
+ @: h: W4 F" k/ B( T青瓜 1個4 D* o- Y  h4 ?& t) j1 f
　        調味料：
* X  D2 o; p3 |7 @$ Q: R6 O鹽 1又1/2茶匙( E& \+ T& P# f7 T! D8 G
糖 1茶匙6 M- Z9 g* ~$ x% q8 X+ X
菜油 2湯匙
) `" P6 m7 A7 P, |0 D3 F7 P白胡椒 10粒0 e0 [2 Q& T- E; T) ^6 k5 }
檸檬汁 適量       
8 X+ z( A/ K" ^- h6 I做法：
8 V7 \( d# b" K( k5 Z1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
4 H- r; u( m$ o' k- F) ]- ~2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; T' J, c5 Y5 X( P6 x5 T0 f  Z' Z
3.大火煮至滾，改中火；
$ K7 g( X' F+ B+ t0 H) _* ]7 d4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- F# D" l' u; C  S, w% |8 g  w" d5.埋芡上碟。$ E9 \3 [& j7 _/ U( s: t) h7 d

2 I. m6 k. n" g' a: d白汁煙肉雞翼' ~$ A' p( A2 G0 ]4 c
　
7 l2 f2 b2 ?: q( y2 }3 N& c- Y+ \2 q9 a材料：
5 \% r1 F) o1 b- @! c3 J7 o8 F煙肉 3片
. F& E3 Q! s0 {1 l' e雞中翼 14隻 ( J0 Q+ \7 ?0 G) q! j8 |
花奶 1/2湯匙 % L9 Y: s- T4 X. ]% h
白菌忌廉湯 1罐; q% I8 K8 U* y; `- d0 ~# _; ?; V
蒜茸 11/2茶匙
6 P1 l& T9 s# E8 p, ~莞茜 少許
/ R( g( v& A# `/ n( P酒 少許
+ w- Z% q4 b' C% `　        醃料： ) R5 K1 [& L+ G# n4 L
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
" h3 {) D8 v' B' y6 f' |* f- n黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ L4 Y  q: [& E) ^0 J) N! o4 z/ X
胡椒粉 少許 麻油 適量        　' h/ t3 ?- O- h( `3 J; c* d* ]
做法：
* ^* h* z- T6 o7 X6 h1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
( r6 K! Z' a; l) c+ b- ]2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。: O; ?0 C4 A( i" z2 N2 E, `
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, F: s2 P& v# {6 _
　
4 p# u$ A5 ~! ^5 t小貼士：
1 K. \- l7 h: }/ Z' B1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
  h" a! N$ g" X) x. T) o6 \2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* O# m' R' B" H& t& B
8 k' M1 {4 p: X' W冰梅子薑炆雞翼
& n' U4 g. {  F, K! S　
3 Y2 S" ^* r. L材料：
! q" ]- C! r* [+ {' ]% D# p5 `雞中翼12隻（約重1斤600克）( s! u2 |" H  Y9 N8 i- V
子薑2兩（80克）5 h1 \0 G& H% x2 j8 Y/ l4 Y
蒜頭2粒
! \1 q( c$ \& Z2 w" W; @, |紅椒12隻
, V1 u7 J5 v) s2 U6 s　
  o2 e  i: n" f- p醃料：; `8 ~: z6 X) I1 ]3 ^3 Y( E
生抽1湯匙' }/ f! r; D# n& V5 {: l
生粉1湯匙0 s% e( H+ H& b8 w/ C4 S
麻油1茶匙
2 \% Q9 O* C5 A. v5 q芡汁：
) Z& n- T9 j  h磨豉醬1/2湯匙
7 Z6 [' Y5 H+ Z梅子醬4湯匙
9 B4 J. A6 T5 `! W水1杯& r: ?0 ?/ p8 _: F# L) s: D; `& @* P
冰糖7 i4 {8 t( Y8 F7 U! G; K
生抽各2湯匙
/ J0 d! D! z- }) _9 V8 q做法：
! T8 X3 d0 H& d$ O1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
6 i" J8 b: M1 D: z, t/ @& W2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。# g6 T  ~9 s/ @
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
& K. k" l4 O( R1 v4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; V" J# H4 i- c. ~
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。8 d3 q- Y2 u9 ]  k

2 c$ o& _( a/ v$ r冰糖雞翅5 j  H! t% k( N6 Q
　
& `# V' e: ]+ H8 z* @. w3 |材料：. o1 a8 g- m8 C# U+ }5 W
雞翅膀 12 隻
0 ]# f6 W8 |5 O2 `- I( t薑片數片& a. a- w1 u; _5 I0 Y! K! c
　( x9 G, E7 y1 w$ h* ]( O7 M7 _8 G

) \; r& |# P* y1 x- V' l# y調味料：' ?$ a6 B6 g# h$ q! Z' `# d$ L
冰糖% h/ q. a6 Z& x
橘皮
% J, B' S6 M  I2 J1 w7 Z" {( \/ @醬油水7 O4 n% a) K5 _& ?4 |; l8 \8 z( R
〔水：醬 油 = 15:1〕3 e- z; x& ?8 g2 K& R3 k
　; n7 {/ N. a8 Y6 M( r0 B2 U
作法：' @9 s3 W* ^9 ^
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。! s' u3 O' v: u; ~# Y" N6 U
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 k0 [. [1 f) ^0 B9 f+ K3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。4 ^* ^2 j1 w4 h# {7 b
; _. K; c) i! A3 b+ q
好事成雙9 Z' z0 q* W# ^$ S9 F; p
　0 o& ^4 g. T1 e8 E% G; m. Z/ D
材料：(2 人份)
" d% O: N2 ]" N雞翼 12 隻
7 ~' C7 p) r) j) t蠔油 1 湯匙
# ]7 Q& ^: }) x% |0 m4 p2 `片糖 半片 8 O- h( X" E' R$ Z9 _* L+ ~1 W
檸檬 3 片
7 i6 |* Y1 W& A# `. k8 |. A" u生抽 1 湯匙
. U2 S+ @$ T" U, U5 E' U; L薑 4 片) q' P' k1 s# X' q
老抽 1 湯匙- C) ~& v" O$ p0 |! Y/ f3 I
　        　        　
5 V: t' n, e( p1 ?2 v! J: D1 w做法：
8 Z1 \# x5 C  ?. ]+ D: h, |1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
4 M4 l+ ?, M% @2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 E0 W3 Q1 \* v" a3 將雞翼煎至微焦及脹起。' D  f8 m: F* d
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# V6 O, @7 ~+ |& W. c" T/ k
$ k" V- e$ @* O! t
百花鳳翼  ?! z1 W* m+ U( b: l
　9 b5 n( _/ j) c- N# o" k
材料：
% o9 h# o* J2 K1 ~: _雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）) j# K8 B( G! _. @8 o9 ^
蝦仁227克( h  N, Y2 [' J, J! r5 n- M
冬菇2隻
  ]$ p0 H$ B; J0 [2 O3 Y, C6 \馬蹄肉2隻5 C: b$ l7 N7 O3 q* z" K, [/ j; _4 v
剁幼擠乾水  x* y" c! k: e- A( O3 u6 \
雞蛋隻打散* C3 M$ L9 o& d) @  H5 G) q
調味料：. f; i0 B- {; O: `) l# K
雞蛋白3/2湯匙( M, A( l+ P9 `# |- j
生粉2茶匙
/ R6 {/ @) A9 Z鹽1/3茶匙
. u$ n9 x' J& ~3 i  R) p麻油少許+ ^" M2 L6 T1 D: {
胡椒粉少許( L/ n' V4 |2 S  m
生粉半茶匙
2 _1 K. o/ S& O. I+ E　
# I) S& L; S/ M. w( E5 @8 N  K5 y$ r$ |9 U
醃料：, c' h# H6 s) P
鹽1/6茶匙/ Q' t- r# y8 u
麻油少許
5 j+ U- x* C: E, Z胡椒粉少許4 D# W8 {: L+ H2 }3 {& v2 r  |
生粉半茶匙
$ W3 v! Z- C- u* W6 A+ l& s, o　
/ c$ Q6 K% |( s9 }( \$ g8 d
  \& K9 z3 D) t7 M$ {4 n5 i做法：
1 z: U1 x; L+ y! t! U: u+ O  n/ g1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
, Z, D; s9 Y3 B/ i$ B5 M2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
0 ~3 `# T' G$ F! K3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 : k# B, b' M0 [1 U+ E- U# _: F7 X
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" Z+ o/ M+ B+ F+ w4 ]

% N8 F! V5 n/ q沙茶雞翅: ?; f1 K$ ~# t
　
" V% D$ R: q" j; T6 J: Z材料：$ f" Y8 Y7 i1 ?4 d) N9 [% v. @& i0 ^
雞翅六支
( u! t, i( G. H# k蒜六辦$ Z* H- q8 x( s& K$ l
　
+ d7 t+ J5 p& `2 T. V% {5 Q/ G3 Q- H% w- ?! p  |
調味料：
  {! @; _3 \" e) B* o' y沙茶二匙9 G9 _% v) t- B+ E% ?/ J2 S
鹽半茶匙
$ g, v0 S8 o& I2 f& H味精少許
0 G. O, h3 E+ S( T% H胡椒少許, g( b4 {8 t, K6 ^$ B# X- \
　( j; V; Y) Z% v) o, D

! `; g/ P! L9 \& W9 V% P! }' y- Y ; C3 s3 U" P  g3 o$ \1 _2 ?
做法：
3 f" b9 s  x4 H* v1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
4 s/ p) F! o1 l0 p) S  ^2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 5 q% }+ h2 v& ~% |
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
9 D; B% P, W& n4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
; h6 j7 b: C& \$ t" A* E! Q, e: }% k蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
. w% z8 X7 {+ h7 |4 B' ]$ y& K
2 ~7 U; R/ ~6 Z
. o$ p1 y+ a( p( V' ]  v竹筍香菇燴雞翅; g: E7 U# u' D" H+ @% p% r" f
　
+ [- i5 @+ K" |0 L- t材料：
* T1 c  P2 j; T% F. v. t雞翅6隻
0 V! v7 ]( J; u: }3 t/ i& B/ y3 s乾香菇3朵
& j9 D; Y; f: M: \; N竹筍（煮過的）100克
1 Q# l6 V! T. U薑3片
! x! U  {7 b) D6 M/ r' _青蔥1根
" A1 e. Q+ y8 Q$ Q( \3 W6 J荷蘭豆少許2 @3 ?% L2 e# _; J+ J6 R( J" T2 N7 `
　
/ T3 s! w5 M5 U8 l7 e配料：
9 B7 q& U. Q( C醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許) ~" O* J: o9 E9 t. w8 v- x
　
4 d- M9 M& u; v3 D2 j7 E8 b7 x  I, ?, ?5 ?* V! Q
　( Z  Q1 [" K4 b8 _1 P
做法：
+ }2 F* k) }# E; z$ @! i* ^8 x1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
' n/ q3 W6 B. d3 Q% v; p2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
9 Y% N! t3 s9 b( v  K3. 將煮過的竹筍切成薄片。
* d: e4 H" j5 y0 |% b; j4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
  r2 z/ G; R4 ?) W: H5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
1 l& B: W% c0 K6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
! n1 m* U; M: Y  R  }
; s- Z6 i4 t, |3 K# d+ n吞拿魚汁雞翼
: I9 J/ h$ c. w5 C8 N1 k0 k1 {　
3 J8 q  F) p0 G  O, j6 x材料：
6 f( M* S" {! q雞中翼 8隻 * Q- w, A, a$ o* v
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ' A' N( w" D9 G& }
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 0 r  @+ a7 F- x- i: o( l1 p
清雞湯 3/4杯 3 ]" v7 S! H- q$ J8 m& r
雞蛋 1隻 1 P! C5 [& W% O. d
蔥花 2湯匙
% T. D7 U/ Z# L5 F白酒 1/4杯        醃料： 9 M0 X$ M3 Q6 G; d
蒜茸粉 1茶匙
$ d4 ?, t+ g3 |% N. {! o3 N" Q7 a黑椒粉、鹽 適量
1 p, T6 k% R7 {生粉 1/2茶匙 ' u$ O+ I% |; X5 p, U, c; @8 O3 c
生抽 1 1/2茶匙        　, r; H! }$ l1 s9 f# I( o6 _( B
做法：
. k/ k. Y. b9 E) e: P1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
* T1 _. J" C# h+ o# V0 N5 _7 V8 A2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 " `) Z5 s: t; C! z. o: ~, @
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 6 i7 Y6 g1 P2 d
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
$ N. E$ O3 m) m( G: K5 y" R# z
( j2 P& _) w( m& |杏花酥雞翼
, |+ L. v* @  C- T  r0 ?( G% b9 P　) i! p8 t5 O% @. g* O1 ?
材料：
" {% v7 Q: m6 _. W0 W$ m雞翼12隻
7 ?" I/ o! ^) y. ^4 t& N太白粉少許
3 B7 @' l, P! x5 H  J炸杏仁半兩
) u: w4 S% ?9 K8 e6 r3 W: @4 X( b! I蝦仁9兩/ }1 r8 [2 S' M
肥肉1兩' D* s+ f" E" ~
調味料：4 s1 ?; k5 a+ h3 K+ s4 F
鹽1小匙0 E5 F1 u/ G' g: h. u+ c
味精半小匙. [5 t) G9 F% s2 G$ i# V4 `! a
麻油1小匙
% ^8 c! l3 X7 T" k5 v( t胡椒少許
+ D( L# o0 i) j蛋白1個
& l$ o! y4 k7 F( I! @* f太白粉1大匙
7 f8 j9 C6 e. ?! v　: U  j2 w9 s' Q/ {
做法：8 R+ u7 q' \$ z0 W7 a
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉# f8 _$ l8 p! Y- Q( K, v
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
0 [- `# V9 K( g" C3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可* `/ p1 F+ s2 u3 ~( k# E& k5 r5 g  p% S
" n5 G7 `& l9 d1 H6 v2 g( ^+ N6 @
沙爹雞中翼
. f; ]% `* _2 C6 s　
0 t& m# w/ u) J; y材料：
- M9 P0 L( V( i& Z8 ^' S" Z雞中翼 10隻
7 O- Z# b: Q2 a+ }% u, i0 |: ~蒜茸 1茶匙
5 q; L* |& `8 i! I薑茸 半茶匙
$ F& b4 g! ]7 ~3 G( [' E紅椒 1隻
/ h# d" h4 R$ O1 n" _　        調味料：0 l/ L; `; [( `6 p/ E/ j7 D
糖、生粉 各1茶匙
' \0 C" N8 G' R4 u' i; H/ _麻油 少許8 l  g; L' S' B7 I3 B
沙爹醬 2湯匙        醃料：0 ~% r$ a8 f+ I3 W
生抽 1湯匙
$ m* K" \4 J* O5 l9 n5 ~白酒 半湯匙
/ Z3 z; n' m, p1 P  s# Z; _# o胡椒粉 適量+ X; ?3 D9 N- Q) k* n! O( i
做法：
( q6 K# B  A5 r8 u) C3 N+ h6 ^' ?1.醃雞中翼半小時；
5 [% }& t9 C. _  R' K, ?- T  @2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；3 \0 j7 c6 [: f1 l, Y
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；' G6 t' f0 e5 p1 ?& W( G
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。6 J: U" d6 W' S8 A; z

0 `  I; g% o9 U6 h7 ^9 N4 R9 \7 u) r沙薑浸雞翼
! [# M$ `; C6 k" a( V+ P# i( q　
, J/ f) d$ d( f$ d6 F' `1 r9 ]7 e材料：* f: ^1 o0 o) u7 N' E1 @
雞中翼1斤
* K& M: x& q7 ]' f  `" J8 A+ W花椒1/4茶匙  b6 a- K  Y0 {& l! m! q, {
香葉2片3 w+ f# n2 d- w7 z1 c2 s* t1 q
紹興酒2湯匙
. v  I! d. P# V3 W3 b2 D. J  V沙薑粉2湯匙
& V; {, `- W- d八角2粒
9 N3 z9 o: q4 G2 D8 A薑4片
' e$ J7 T: O: F4 V* i) i3 b7 g蔥4棵 0 @, h( W! x; b5 O
　        調味料：6 e) u+ H9 p4 I$ V. t5 q: M
鹽1湯匙
/ \- [0 [& l# N! V4 a雞粉1茶匙 / p4 S9 p! N2 E6 G" }! |/ \
清水約6杯
, D8 ]* @1 k3 \砂糖1/4湯匙 ! p+ l' q& W# T) _) f4 G3 n, C
生抽2湯匙        　
& x& }% B0 ~  t% N2 t: |7 g做法：
$ L1 L( D3 e1 L1 @3 B8 A: F' F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；  r$ [( `1 w  j# w+ ^9 S
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 I; K0 f% s6 {) s$ Y' p: _3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! e8 ^1 a) _8 L. m
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。' C% f. ]# d- X6 ^. s
8 j% D, s. Y& r% d9 C
咖哩雞中翼% w+ ^- Q& L% t+ l% s( B. F3 u
　/ V" e/ Q4 v9 \8 i; K
材料：(2-3人份量)! P1 u: d. [" |) f; d" f. T
雞中翼一磅(醃半小時)5 Z) l8 O! A3 L
薯仔1個(切件)
- G8 a- K' g( s  b0 u5 r紅蘿蔔半個(切件)- p: q" o/ ~( G$ j# P* G
椰汁半罐(細)
/ m: w" E9 u7 w咖哩粉1茶匙
! s3 n5 L+ J0 b/ |. U6 P　        醃料：
$ Q$ ~3 Z, U. L# A% w豉油1湯匙! b' |: h3 P3 ^; H( R( B8 d1 b% o
糖、豆粉各1/2茶匙
! _2 _2 b5 x: y0 m2 W酒、生油各1茶匙        　
: X: t& W* q2 g/ {+ J2 W& U做法：
7 K! V& Q. y4 P5 m) K1. 首先將雞翼煎好，兜起；1 |3 c1 k  y" y5 j7 W
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；8 i: @( B9 m6 V3 ^9 h+ d7 L% X1 l0 B
3. 將雞翼加入同炒；1 M; f( {; `. [' t/ ^9 B
4. 加入咖哩粉兜勻；7 s0 Y& R. J' m# l) y" h6 n0 H
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；% v/ e9 J5 I! p
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。' i& [+ H( ~$ j- V) D$ E" T. a$ b! y

# f* @) F1 L& u6 C$ p小貼士：) u( B/ X6 j6 y7 i
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。' _; {* c1 Q( h9 j4 _+ }
　
; Z1 R8 w5 Z- c* u9 w& g0 T; J% U4 L) g# h1 U: j3 p: X7 A/ {4 Y& Q
芝麻雞翼
0 \9 B8 ^: N! V0 Y" u; I　2 _. O; S" c# i$ ^0 Z- K; N
材料：( u, Y& ]3 U. C/ N( j
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻3 A% I9 d9 Q0 u2 O
　0 B' b' f, Q/ O* G+ Y% E! A% ^
　        　
+ _" A# t$ \! n! l# H( {" }: s做法：0 {' K/ v" ?, i# {& N
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
# o+ b* \, n$ D! e; [2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。6 M& K7 f: G9 O3 d( R, `
* u" B8 m4 O0 m
花椒醋雞翼; I( [$ J) U  y/ [' J
　
# T# k! g4 U( p# E1 G( I2 Z  D材料：(1人分量)0 y3 j+ Y$ y% P; n& i
雞翼4隻
; N* ]! x. M1 q辣椒仔特辣辣汁40毫升
% X$ s9 a/ J& r4 _0 W3 o, G花椒6粒
# }8 B* I! O( w紹興香糟露酒100毫升9 Z2 i! R. D& C1 s4 [# s
薑片10克. n2 ]3 ^6 E- ~( ^  f( r; V, D
　        　        　
  w' T- V2 \9 S& H! l做法：
, q% D9 f, v7 U8 W1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
3 j3 D8 j: H0 V2 w6 A* k) ?2 z2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。: [) `  m3 l7 Q8 H1 w

0 C4 V" j+ f8 W) t花雕醉雞翼
( Q3 r, r* C; {% D　1 ]5 `2 M5 V/ B- z% n
材料：
+ Q2 P% Q1 a: ^! g( h( \雞全翼 1 5 隻        醃料：   J7 V" b7 b  x: }- `! _' N) [
鹽 3 茶匙
7 w. a* F+ X# a( ?* c. p- {蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
6 X( `/ H3 u4 v: X8 M# i1 g* x; J指天椒 (切碎) 8 隻 " J# i2 G# a$ {& b- C
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
: Y' X9 G. s7 m) a$ ~# R8 p做法：
, U4 |: ~5 c9 l% d# {/ S1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + E9 t; I+ _5 A& [* Q
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
1 G3 r8 w9 K- \3 w* G+ O　; \+ E2 N+ |; J2 X
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
4 N) Y* D. J1 _" ?, z* U" ~
( V. D& P7 r3 C金菇蟹柳釀雞翼( p7 h9 f  v, ?
　
0 R; V# J) S9 z% ]4 H. |材料：
" Y& s$ |4 d: x& D2 d雞中翼 1 2 隻 0 ~# M4 ]1 _# n$ R1 J0 N( W) ?# J
金菇 1 小包
- k. `$ ~! I: n, v, ^水 3 杯
: f' x: g2 v; e7 A) C8 P椒鹽 適量
1 s9 J! z4 n& R4 x' t8 K蟹柳 4 條
& X( G+ G4 G, h( _* j/ A鹽 2 茶匙
6 g5 C( V" j: r4 M8 ]/ I  P薑片 1 片 ( R' e' w4 o# Z# @' f0 t
油 1 湯匙9 s$ p: F7 y  P8 c+ c' z6 V  T
　        　        　) V8 q" ~2 j" _
做法：! P/ x6 S& t) @3 k/ u+ Q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! b, N  o$ o7 u  Y( i2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ! V3 x) P# D/ Q+ e$ x
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 G! }  H! ?3 R) ^2 G; N  T7 y" X) ~
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ k) g) v: D/ G: J
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
+ ^/ p/ @/ p5 i6 J: a' i% a# u8 _. d0 `7 n4 D: _( B: W& q# X5 y
炆雞翼7 u  F, [# Y& ~; q# k
　4 M0 g7 ^( ^! v; G- ?9 D8 C" x, O
材料：
: G9 p; a  R9 L' }" f7 F  I雞翼 (全隻) 3隻
, @5 m9 T# v6 ?$ I薯仔 (中) 2隻 8 {) ?! `: }+ g5 H
蔥 1棵        / o9 g/ q% }5 r! q' j% q6 c* p! y
調味料：' {* [. O; F  B$ q/ u! _* N
糖 1/2湯匙4 I6 X- o/ T, I- A1 U- a' O/ {
老抽 2湯匙
5 E( p6 g# p- m5 C  E生抽 2湯匙& G% U8 @' L! _0 R- d
水 150毫升* W* s! E4 |" t& r
　" O  Y1 q/ F+ [  ~4 Z
做法：) `- r& [) N: v9 _( _% e9 i0 Q* }1 b
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。$ T1 P7 \- A% z5 X8 _3 ^! I' S
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
" N; d8 m8 m1 ]8 w+ o8 W! e3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
. h$ \( L- T- {4. 加薯仔再炒2分鐘。8 I3 Y% g* a- S$ _& U1 R$ }2 u
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
# @1 z- H1 S9 p( T$ U: m% k6. 加入蔥花，趁熱進食。* `! @  M% J/ G, ?( k& |; g

7 I* W5 u7 G) I4 v  F0 q0 p  l南乳雞中翼" z/ ^! z) A9 Y9 J" N+ y0 A1 i
　
2 l. m% r+ N5 V' R7 M1 D4 N# [* s材料：
: \3 g" I1 D* f& K. s! W( U. s* t0 |8 ]雞翼１斤
# ]& I# `" I9 `1 C+ R) u8 z- J  D　        醮汁：
; |# A' u6 C. o$ L! ~' \* p南乳２茶匙+ W0 Y* w0 d4 H7 r0 z8 A; x# a5 y! L
五香粉適量
5 o! j+ F4 D4 O* F% u  t麻油少許8 ^5 {- Q, A  Y2 y" ]
糖２茶匙        　0 L8 r* K* j1 u/ ]8 M* p; s
做法：
: h8 ?" \! K- Y/ x$ a2 g8 P1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；* P: q* U4 E' ?& T% D) Q# d
2. 蒸熟。
4 {4 b) m8 L6 A3 d/ J; }3 s/ E; l! f& L( b3 ?; V% G2 o# t( I' V2 o! ^
咸菜雞翼* M3 U9 I: I5 i9 Z( A
　" F$ z5 I- a9 b/ g4 D& o5 }
材料：4 }7 d  j5 l8 ^! M. l
雞中翼* Q6 z+ i0 F7 [8 n3 q8 |
咸菜) C" d( \; @2 k7 f
紅辣椒
3 V: d4 y# A5 V3 m! Q/ T/ n( {(低咸度和辣度)
( N: q! ]" [7 g( B2 p蒜茸
6 i% d. n# e1 Q, ~; q& n6 i: E! ]　
# p8 f2 A4 j" E　        　
; s  M0 B# G6 Q8 W# ]- H. f$ O做法：7 m, h; g" N! Y# C! P
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
4 u& _1 L8 a) r- L" X0 E' i2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
0 {+ M( A  C; I6 z3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。$ r5 C% L3 D7 E4 D. ~/ E! i$ F2 T0 X9 O
( R- |: w# K! m
柱侯雞翼
6 A9 v. K6 e2 B* v( N4 }　+ @4 P1 h! N: O( u
材料：
" J0 A/ [0 x6 i. w, {雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  V! f" k0 @1 E; Q, J9 C
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. w# ?+ @# V) V$ h! A# _甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]( R* p  p8 J1 u/ @
蒜蓉 1 湯匙4 ?7 a) M8 s# Y$ J" y( c+ Y1 F
　
" q) W3 N  G) g- _芡汁：
0 ^/ m$ X5 |3 H/ H0 \$ ~5 w柱侯醬 3 湯匙- P. A, _. f6 r) ?8 r& s
糖 1/2 茶匙7 |; }: ]4 q/ ~2 }+ v# o+ f
水 250 毫升
' h- {5 {; @" H; Y/ a; b
6 i4 V; D* t5 E0 Y* c: c3 @" @9 ?做法：
( h: P! W. C3 R# k, L( i/ r8 v1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。6 Z* E) y" u# H. X1 Y
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。/ h4 a' V$ m4 v% l, F9 ?& [9 v8 s: S
　  F" {$ E+ t- q$ R5 j3 W
蠍評：正！簡單好味！, L1 E# L& i6 T7 c) n

3 f5 w5 L, |! l9 z( q2 ~炸雞翅
* x) M/ G, f0 g6 y　+ U! Q& m, [4 U' E
材料：
5 v* t& @* k6 d. ]% ?3 ^* r: C雞翅8隻
. J' M9 \( T/ H5 u太白粉少許
; V- C: U7 t1 u9 B+ D醃料：
# A6 z- U4 @9 G% q' h$ ^, T洋蔥末少許' d# h% m- }' ^' v5 m$ K
蔥1根, T" ], c8 H& L5 g- t7 ~: g
薑片2片
, s+ }5 A$ L) t2 p) q7 E酒少許) }$ e5 i2 [" D; @8 o1 s4 p
雞粉1/4小匙
$ ~) w, [" |5 P* a黑胡椒粉少許
; X7 b1 ]/ X+ P鹽少許& @8 Q/ P; e% ?: I
　* r  a$ `  q6 Q5 [5 R
作法：1 p1 j- w' R0 R- T" S8 }$ k: Z
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
! w  V2 Z: F3 e8 k* N2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。  [1 H9 b: j1 o9 ?% j# ]+ b4 U
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
: G0 s& K' F7 c' x8 D0 F6 |/ N  a) @4 ]) N9 [* m
紅炆雞翅5 u: Z& q5 h1 Z6 |
　: {. ^- I+ ^( _) D* F1 g5 M
材料：3 D( i: m  X% M$ j
雞中翼8隻( Z) `7 l' J- t3 q& P
薑、蔥各適量
7 R3 }' P5 Y0 ~8 o( \' B* h醃料：4 D3 a/ ], ]1 i/ m' }- }
酒1/2湯匙8 F3 x! E8 y& z( Z3 |' e' Z1 E  [
生抽1湯匙+ H( u! B# K6 S7 K2 i) g2 V
胡椒粉少許
4 y1 [, q% l8 b. Q! d調料：! D/ a9 `5 U" E
蠔油1-2湯匙
& n& A# W1 G* G  U6 T7 G/ Z; S糖1茶匙
& k5 S+ \2 J# ?2 a芝麻油少許
1 P$ Q# u# c7 }! P: G做法：. g0 D. [4 ]1 S( M
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；. I) t+ X# f" v$ v" j1 e6 r
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； # z4 E# q; x% b) x0 ?
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； / V7 `% m  ~4 z" [
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
+ ^' _' `" L" m. l5 Z5. 取出，即可食用。1 m- _, S4 \" W
8 {% D. F4 M& j' D( V
香茅蜜糖雞翼1 i3 k7 c7 \$ E. W  l) \9 t" x
　2 L! X5 T9 c3 }  M8 ^; P
材料：
: q2 K0 }5 v+ o4 S' h) f2 ^1 D雞中翼1磅
2 o( t( y. i8 r醃料： % `9 I* I% {' A* l
醬油、蜜糖各１湯匙: x( x9 P6 L, D& {8 n0 ?" p5 q0 Y
蒜粉1茶匙
" W3 F+ I4 N' N: L+ x香茅粉1 1/2茶匙
/ M2 _: l% k9 B7 i  N: @( ^$ E魚露1茶匙. i7 a% [6 k& r  }, S1 h
鹽1/4茶匙
  r: G0 p& P: F! e1 o麻油、胡椒粉各少許
: ~1 j4 N+ N0 \. E1 T　
; B. U7 q( j* L  Q做法：
! L" W9 F& l* C9 j8 c) a1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' N% E7 l) y. b& S0 t+ v) t
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成5 W) w, [2 w/ h( J

, P1 E6 t/ L0 r* M% U7 k6 z香菇雞翼
/ V' v  E0 V7 P( N3 P8 \  l　
2 ^3 R& v9 u$ V0 q材料：  e4 c- L2 h; y$ \
雞翼
5 F. ]5 B. w7 |( y! T7 ^冬菇% L4 n8 G" A. @: {0 N$ L3 ^$ V1 a
紹酒' h" X: j6 u4 ?+ s
高湯
9 A, X( v. z! E% g1 c蒜茸7 T" Q& n( u4 y& M0 S
薑茸5 i$ B: b0 [4 z- c# d9 z
　
1 M3 ]: u8 f( c/ \' `5 F芡汁：
# ^* v" `" g. F% d8 [1 p; s& @) _生粉
; ]$ ?) m8 h6 H蠔油" o+ O6 E1 l% B% Q; a
　: g: H3 q% o2 q7 H: t
做法：
0 o1 a3 J- H4 Q" A; W$ _1. 旺火起鑊。
1 m) w5 j( R- O# z2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
, K) H/ j8 a& u# r# |5 P" K3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
# Q% l  _& i; }- n$ Z+ W
* j$ \- A2 H4 a+ l5 E5 {香煎鹽焗雞翼
0 [4 {8 q$ \7 u2 b2 t& @+ H/ ^　
/ w" H0 z3 V8 o$ i$ h. o( D% a4 {5 w材料：* M- x+ o8 e# [  p7 q; t3 V
雞翼一磅3 E, {& l+ C/ w' t& X& Z- h
鹽焗雞粉一包
9 w/ `" B: k$ d3 A$ G' s糖小許
5 E: Q2 K. ^9 D: e1 B+ X+ V豆粉半湯匙
9 Z1 ^: I0 u1 I3 i% P' C　
+ Y7 m, y. k' `+ o! A　        　9 T9 X5 {' \6 e- x' s# |5 V
做法：
! W1 P9 }2 K- F( Z' C9 l1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
1 v' R4 P# x* ?1 W: b; Q+ r/ |2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
' r6 p/ s6 F" F. f" U' g' w, F( m9 w4 M  M/ x1 s
香辣芋頭炆雞翼
2 s# o: C' F* n" b　
+ H, A/ O5 d, T' H3 P1 S材料：
) {( I- V  Z8 o2 T雞翼12兩 ; r2 H; R8 Y% b$ \6 d
芋頭半斤
8 P7 P- p! Q# Z! x, S% u, K9 m蒜蓉1茶匙
- z3 c8 O+ j2 h辣椒少許9 _$ m5 \( ~( e! y
水1杯
4 F! }4 ?/ M* M/ F7 M( q( A7 s鹽少許
/ r) [. l% w9 V# B0 J　        　        　- ]1 E" k* `3 w& h$ v
做法：7 N  l6 g) G' d! m  s
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
8 {8 y( @, C3 R+ t( S1 I* b8 d/ s2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
9 `: E. A1 i6 Y. B6 q+ W% O3 X( f3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
/ V* `) K0 {! S7 s* e4 W4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。1 v: `& L* e8 M
　
8 b3 x# h$ L: M8 e0 P功效：
/ h* Z, j* T7 u6 |# }芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 |6 {  {# o" B' e
4 h4 F% g! N- E( a2 E# O0 o
香辣茄汁焗雞翼
3 [' _# z7 B8 }0 E- @* B) z　
- H+ u" i% d$ j9 n材料：& p1 Y& x; J; U, W  ]
急凍雞翼一斤
/ Z1 a7 u6 x; [  B' n* U  u( Z# a蒜茸三粒
& v: S# Z2 O, {! `茄汁三湯匙$ s( ~7 i% {% s
醃料：  ?$ L/ D/ X( a) [4 a* v
辣椒粉半茶匙
' Q7 G2 F) [5 d+ o' C' g& l鹽半茶匙
7 y# _" H+ t$ `: J) r糖二茶匙: C& N* G/ `- O! U  n7 `
古月粉少許2 m5 S  \$ @+ c5 H
　
; Z* n1 _+ h) {  q" Z0 a做法：' m1 T) k4 B" g/ Z! M& |* L
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。8 A+ x  m& ^, V% u
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
. O$ I$ \7 R7 @
% H/ L( y+ B7 c0 E( z香辣雞翼4 D: I  U& T/ x! E2 G! F( h; l
　; J! z/ S9 K3 w4 @
材料：( \1 ?2 @7 S* q4 ^/ G
雞翼適量
- q7 Z$ I5 i2 C: O( X: z8 v. h- o醃料：# w" e7 ?+ X4 X7 c/ F9 G" n% {
莞茜３兩
4 A. \) N- }* A9 m$ h" h! p9 o; b蒜茸１兩
* G0 ]- Q$ n; J$ w- Y0 W味精１兩
" n, O! Q8 j6 ?( s* |9 ^  q糖１兩: x9 [. V. j1 Z9 o1 ?
鹽１兩5 q6 i- _' }+ P% O! Q
５隻紅椒
$ D9 D! G' L( ~6 b1 Z  Y" y% K花奶１罐
3 |( \; C/ i8 ?' L5 j1 w美極小許) g7 N; }! {! K# E% [
麵粉１兩/ s+ `, ?+ u/ g8 E* m2 c3 x
水1/2斤
- d# u; h" u) q. @  P  `9 W5 Q　
" [( t, {' y1 l做法：$ L" d# i3 Q% |. K0 s- h$ P3 s
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；% d' l$ i- t* y0 U
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
+ Z" P9 f5 G2 g0 Y2 H6 V
$ c' V' Q- y8 R! G& V1 q$ ]2 J% f栗子雞翼9 b" C! C  Q1 c
　8 U  S9 @- L2 O  M
材料：! r2 e4 ]  S  o( k/ s/ ]
雞翼20隻
; _% l9 y8 I& g( C4 Y栗子1罐
# E6 Q% ]# G- I# n- W* d, _1 X蔥4枝
! [- g- ~* [9 f! e1 t4 v薑4片
3 r3 ~. ~% y# i9 ~5 b$ q桂皮20公克, @) x4 u* P' [$ ~3 P. m
角4粒        醃料/調味：5 t7 L1 F2 i" A/ D' @, K7 B
蕃茄醬5大匙
' ~4 w2 P8 t6 h2 U/ D  ]+ J$ ]醬油2杯
4 i& m: r+ _$ u3 @/ G$ N糖1大匙
/ U) r( b7 A/ q: R米酒1大匙
4 I, v4 O% r0 u3 t水10杯
2 X5 O; g# }. r: w" D  T味精1小匙        　2 ?- ?: H! f& I; j4 p$ z# W$ I# Y
做法：
$ v2 K2 Q6 q8 {- F/ i5 |1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
/ l" d4 i$ S4 t6 U2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。5 s5 ^6 y% F/ u
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. Y4 \1 {8 @" h. D' V3 O0 L) H; z4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。, o0 y6 K! n7 g) \: b/ m) Z3 u) `
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。7 @5 z' A! ?" v  J8 J% d8 r/ \! a/ J. A
0 g* S: [- M. }' f: x2 K
泰國甜酸雞翼" V5 l9 U+ a( O+ ], @
　7 n. F1 C; `& R4 }' W2 t. [
材料
, U; f6 f% e) b( e雞翼1磅) d5 \: `9 a8 k8 z
泰國甜酸醬3湯匙
2 G3 [+ ~) Q" f* x3 i# {水2湯匙        醃料" F" m1 J- B: m; h$ L2 E
生抽1湯匙, E& Q4 h$ w0 [3 d- B$ K
生粉1湯匙/ [5 |! {8 y/ J
糖少許
( a, g: [) Y5 v  N$ B胡椒粉少許
, B- k- z8 G1 n& ]8 |酒1茶匙        　
' h( v  Q3 H+ C# t做法：/ o! p/ X5 Y$ J5 x8 P7 c# Z
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；3 y1 s  Y6 F3 i1 z# s0 ]
2. 甜酸醬用水開好備用；
/ C2 N3 l' v6 f1 p! @3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；' b, Q. B7 r5 I: Z8 p& y- U9 C/ d
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。' f, R1 U% \/ d7 @# l# G8 F9 [3 E
- a5 H1 |, |4 ?+ S$ j& ?% Z
海鮮醬焗雞翼7 s$ {# Y9 v& w3 R4 e8 d7 J* ]8 U
　" M* Y4 v& `, E4 A
材料：
0 l: N; ?  J8 P% M) v/ ]雞翼 300克        調味料：
6 W" G; C' p/ ~+ t/ g海鮮醬 4 湯匙
: A6 l4 g: l$ \6 \9 o水 1 湯匙        　
* J( e. P$ B: N, C6 }% [* u6 Y' M6 F做法：
/ @. R) b3 R5 \; A. k; _* G& M1. 將雞翼用醃料醃數小時。; S' ^. w2 E3 b& E- t- j& S1 B! g3 w
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）6 g2 I  ~2 u9 b$ {7 d
2 k# q( g1 |5 R( q. o+ y
烤蜜糖雞翼4 t4 i2 z) c- ^
　3 `* M; j1 A2 p% p
材料：(2 人份)
2 }% b/ l5 R9 q: m' M2 j- w* |雞翼10隻
/ z3 Z3 g' G. _豆粉適量
, h- o( M6 l3 U" o糖適量" W- V9 M1 \5 F  W/ U) f
豉油適量/ m+ f* r0 G2 y
蜜糖3湯匙% T' H  R7 ]5 v; |% D) {0 R0 |; I* @
　        　        　
; H* Y# x# O# c& m) L1 t做法：
) u  B9 s4 g& q' a. c1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。! J  \" }- u! |2 H, C% \
2. 焗爐預熱 230度。
' y0 |, Y' n" r; t3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。' d( l  W7 M$ v: o2 M5 {
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 ]8 _/ O1 w+ q; P9 t+ ?7 F& l& C4 [8 _5 x7 T
小貼士：% ~$ w0 T& h- x
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
3 R0 k2 f4 j, c* d2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。' T! `) F( j& F: p0 [
; r1 ]% K1 n% l2 r  i6 x
烤雞翅
& D9 G! B' y  w2 @9 G　9 c  E  i/ E. f2 H6 X8 a  r
材料:* s5 L3 Y7 d* b- k( ?$ i( d8 d
水 2杯) D" R' v. D$ k6 \
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯. [/ {1 `- S' c6 R5 X. L  i( J- \
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
) B  h: A; e& U% C醋 1/2杯: V5 \5 m6 r$ @2 ~* w5 [7 v
糖蜜 molasses 3大匙
4 r# Y/ e. w! U! [7 {) U黑糖 brown sugar 3大匙
" X8 ^% L6 \! r4 G% L2 K! e煙燻調味料liquid smoke 1小匙
* D9 g/ g% w$ V2 k: l3 c鹽 1/2小匙
$ r2 k! {9 v, ]/ L% ?- f8 b5 O7 ?洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- `" _7 @; x* g- N
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)5 E5 i" L9 \0 ]8 `7 P% f: F
紅椒粉paprika 1/8小匙
/ k% ?0 r5 g* Q! m; P& E, M* d香蒜粉 garlic powder 1/8小匙, R" R3 D" J5 _+ k! K! F, K2 L. }/ R
　        　
" p, @7 c! R  q3 I4 Z做法：
5 Z( Z8 w. F/ g% i% V1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
5 Y0 M' P; k9 l# j2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ p* c5 P& m  B! z3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。+ ~! [# @- ]7 _3 O4 T: L

1 E) K! X3 E) q素釀雞翼
* n& t5 ^! F0 Z4 l) u) Q　! ~: Z4 f; {& y$ B
材料：. _0 ^5 U+ x9 F% {! Z! U
雞翼一磅
: w. q9 b2 g/ o9 p7 r! w竹笙三錢1 x* x) K! Z) K& j& {
雲耳三錢
9 a3 i) m$ W% l. ~紅蘿蔔半個
% E) d5 E+ l9 m$ _調味料：
" Q  l" Q, u2 f2 ]) u, |  r蠔油半茶匙
$ }! l. g6 L! d* G% g  H7 J鮮露半茶匙( m4 I. W  K- a0 `- |# o- s' K
糖少許
& I7 {# T' a4 ?胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許- F% t9 ]: L/ O% J* S
乾蔥頭3粒8 `+ x$ F  ?; j7 E
薑片、酒(少許)
! R$ T. O# q# }/ n5 d2 Z生粉1茶匙(後下待用)
. \' e. L. G7 n9 @1 [- C( p+ F( x# z　! k* W2 W0 ^$ C# h
做法：2 E9 v! I1 j2 Q! h
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ! w; u7 U" K- o7 U) [2 Y& I
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 4 t: A4 `& t3 i: }3 H
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 : W* ^8 g9 |% L6 |  G0 o
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
  s6 u- @! U0 J: n# }　
/ t# E* z( E# \1 N/ ]小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
' q, i5 K& `" \( |2 l* u8 c* [! b. `
紐約辣雞翅  w, o( P0 a; s! k* @; }! \* t( p
　
* q4 _( f0 N* j7 J5 e+ f4 W$ F, j材料：
1 K/ k+ B1 }2 i1 U- k" v八個全雞翅 (去掉翅尖）
2 N+ T3 Y  `+ I$ X; f一杯麵粉 / D/ S( R; G- Z8 f7 G
一茶匙蒜粉 ) J! M0 {. x; a
一茶匙黑胡椒粉 6 A0 i0 e5 q' ], V4 `
半茶匙鹽
/ z0 k6 b* q0 O* w" |三湯匙牛油
6 v9 d8 p* d( K! Z* m8 a  i半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)' a# o  y+ k/ |7 h4 A, o4 _
　        　        　
5 d  w7 Y& F: ]% W+ d做法：
9 c) R# B3 c/ [" j. k6 f9 X. B. k1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
& {! K: w4 o9 P. W" ^2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。3 b* `: P# K5 E/ w8 |5 K- v" f
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
2 [' P! v  f- k/ R4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。6 G* ^  {, m1 t5 E4 J  j) E
% d7 f- ^. D& q4 R, D
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
0 s& U8 X4 p2 J- F' w  w3 e1 c( \& l3 A5 R( `
荔芋燜雞翼( I2 s! W0 r: o. X0 G8 ?
　
& |0 n0 d9 }$ E$ T9 v/ I材料：
* `+ P3 F# k2 @6 p雞翼4隻- s; e* q: m$ ]& X6 C8 i
荔甫芋250克( d+ Z0 z7 w: f5 f0 C
蔥1棵
; O. _( |- v! Z蒜頭1粒
+ b* C3 x' _" o( k. A薑20克
. q5 f% m) C6 `2 B水500毫升
% t$ ]! N2 Z1 w0 q2 ?, m　        調味料：: v! b' i3 p7 E/ H8 e
鹽1/2茶匙4 D# \6 m: r, O3 _$ j2 [. u9 ~
薑汁1/2茶匙
" w9 {1 `1 n9 b2 @4 |酒1/2茶匙
% M2 ]( a9 a- C4 ~" R8 [+ [4 C胡椒粉少許        　
# S( M6 ]+ u# P/ h+ \( G( r2 K做法：+ m5 m+ F1 x2 ^3 b2 y& D
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。( A& ]8 m: O) Z! f! \
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。( n2 }4 k& o- W; L0 v
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。5 Z! e0 ^8 D2 j! H# [3 D
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
. Y" h2 o. U9 s5 S! f2 g$ u5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" j$ R/ F8 o2 D5 p1 d6 E6. 上菜前加上蔥絲裝飾。! Q* a9 r& l  U) B7 o
* o, N8 s7 l; U3 E6 M0 R
茶香蜜糖雞翼
6 z8 R/ ]8 c3 ]! g- e4 O　
0 k8 P0 Y+ @3 G7 L6 y$ s, @+ e材料：
- R% ^/ H' A2 M6 x3 n) K雞中翼15隻: C% [& W. y9 z) r2 e
生薑4塊% v: h- n7 Z. n) H/ t1 z+ F% Z
碎冰糖少許. z3 t: R- q/ A3 D
茶包2包* P; N3 \, W: @: m6 O5 c1 {! B
蜜糖2湯匙
/ ?/ Y$ K6 ^( o+ v7 V　        　        　
! J8 ?, Q# a7 _2 @9 p9 f做法：
; m8 S) b- o7 P. [6 F1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；3 H8 U, s* ?- w4 L0 d! G4 m
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
) C( h4 K/ J1 U/ o1 M3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
: y  J9 u; l  p0 ^. n- G$ h' n9 H! y& ?* [0 y
彩虹鳳翼% f9 ~# s) \/ ^6 H! K0 t
　
. n6 x: h5 k: |9 K材料：
5 p3 x& L3 @3 t" s  M5 o雞中翼１２兩
6 ~. i  u& v# ~5 T7 @' u# B* v" p1 V冬菇３隻
& K# Z! E  I( F5 y% n+ Y" l5 ]紅蘿蔔１０個6 ~) a9 x7 Q6 I" ^4 \& |
西芹１枝" b7 x0 K! `4 E6 w+ o' F) P
金菇３兩
# C: Q, e* W* j  q3 s火腿１片
7 B4 Z. x* K, I: O$ G蒜茸 1/2 茶匙4 }5 D7 `$ Y3 v. k) e
蔥２條（切段）- L6 y/ ]+ U) Y$ }/ P. @
　
/ v# g9 F: Y0 w( b  F5 T醃料：3 p9 r- t4 z% w+ X* \
薑汁、生抽、酒　各一茶匙3 R  P" I; x/ o+ {& F: i5 ?
鹽、糖　各 1/2 茶匙
- B. P, V; q7 u! P' h  w# H生粉 3/4 茶匙
5 t( _0 d( _5 U" O1 I芡汁：
4 T6 _+ m7 c3 h! h生油、蠔油各１茶匙
8 K4 r& o: v+ }/ r; {. }$ g9 Z生粉、糖　各 1/2 茶匙
7 M' U, l3 t* U$ F; @0 U. u水３湯匙
# j: l: s  M( t) f5 c麻油少許$ b% H5 C' R7 D+ G4 c
做法：
7 D  A1 c2 L8 [) p5 ~, N7 z, p' T6 A6 i1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
( f0 M$ B, j' U* |2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
- [5 Z" b! s) a7 o6 W4 H3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
* H. e5 Y1 K/ D; p
3 ^3 O8 I+ L, T" X0 H+ @4 Z梅菜炆雞翼, T4 r! b; L6 C% P* b( i( z1 P
　2 E6 B. m- C5 E  K  [- M6 G2 |
材料 :' N/ B/ q0 n9 N2 ^) S3 B
雞中翼 8-10兩2 d% m$ t3 h0 E& B) ~  U' M: l9 x
甜梅菜 2兩
$ D2 B9 n- q+ s; i4 i0 F# T蔥(切段) 1條) a# ^5 B& i( V
薑2片        醃料 :9 j8 f; y* k1 S$ B1 `6 l* h5 j
薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 k+ k" ?8 `7 ^/ ?- R
生抽 1湯匙' {9 f6 y9 B$ ^( x
調味料 :
, l" I, L' o. n, h. b; n' ^4 j鹽 1/4 茶匙
; L' Z- B3 k% n4 Q% w; K水 3/4 杯
: E: J5 E! x5 t: t( j糖 1 1/2茶匙
* D* I, b7 ?: w  M4 i生抽 1湯匙
7 _& n' B& k' E% T麻油、胡椒粉 少許2 p* B- C3 K# r" p% k
　
9 u8 R8 r2 k: |) g& R$ ]# W1 ?7 }2 D, F  A

7 _$ h0 K3 j7 ^/ `+ _做法 : 1 ~# C6 Q! I) ]- X/ d
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ ^7 C, H1 N' K! m6 r+ Y2 Y% c; p1 [
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! R; a: k' x9 Y' c/ `
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。% z+ q" J! o) i6 ?! f* l# J

+ \( w' ]4 z2 @( F豉油王雞翼8 N7 H: l2 B1 M( i2 k5 Q& X
　
; Z2 _/ b, Y& ]/ h' A- f6 l4 y材料：0 x% R$ G9 M" V1 C
雞中翼10隻
4 q3 A. e. ]. T3 e. y9 I蔥、薑、蒜粒少許
( e! N$ y! O# w" C老抽3湯匙9 j7 ~% c% h3 k: H! Z6 L$ x" t
豉油3湯匙
& a# d8 n$ v4 e7 J, G水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
9 G2 v1 Z7 k& Q* g* C9 a. \5 l. j冰糖一舊# O! }3 i: s: A$ S# H5 M
白酒少許 * ^0 `: i; J/ T* S7 ], F4 l
　
! Q/ i) X3 s* F　        　
; i9 C3 l) N' p. r做法：
5 t" W2 G% y' J4 Y1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
& H3 m, a( j1 c  R. Z% t2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；* p. K% ?* Q7 C. ], Y
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
9 k) |& q4 g3 w0 C* C4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
" t/ {" ]& Q6 y5 @2 g1 l+ j- K9 }( w8 d2 q+ j' b& z/ @: f! k
豉椒炒雞翼: t# o4 H3 O8 z. u: w8 ~
　! c5 e5 `- g9 n  R( A
材料：0 R8 |9 t& B$ r. _
雞翼12兩3 d1 T3 E) B$ t' M0 |, y9 J; b
洋蔥半隻2 e/ e" I; U$ q* t0 t. y; d$ A
紅辣椒１隻" _- n7 g# A# j9 @9 {4 p8 `
青椒１隻8 u  {* S* }: u' |! }
豆豉少許4 ^( m& Q! u+ A+ S, D- t
蒜蓉少許" M" N! l) Z: r* u7 K! u/ _! Q
　        醃料：
6 o, I1 w" @9 C生抽少許9 {1 O  ~; y2 y
糖少許
- b  i$ ?- O) z) C) B生粉少許: e; @5 j$ X' B! L5 Q8 z  F
薑汁及酒少許
& e- X% [  |- K4 H( o% d- b芡汁 * {3 y' B5 k7 Z7 ~( Q$ c7 j
生抽少許. F+ Q: x8 M/ a) m. f: H
生粉少許5 T4 T, h: j2 p
糖少許
# J) e2 l  x& I% ]水適量        8 j% T, a4 k2 }: m4 a0 ~4 u: s1 N
做法：/ s6 l. Q) y) N( B  u* ^0 c- v$ C
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) y/ k) t( f* G1 X4 J
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 m, ?5 i! X. x# j3 t7 U5 |
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
8 o1 X  A: |3 t5 W$ q蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
- g7 N* M4 F8 s7 a8 w  f6 C4 \/ S9 e1 N! T" y. L

$ }$ I. p6 H# L$ }; ~: E% u醉雞翼
, j9 i7 @/ d# c0 n, J7 k　/ k, o/ t* A& |! `
材料：) F- Z6 i1 F/ h2 k  P! r' i: e
雞中翼2磅( {/ k' u4 m5 ]
醉雞汁5 {: R6 ?: u* U" }& h$ r  Y
薑蓉
, t  X  q& }9 a5 A6 ~9 j+ {% o冰
. d- t. ]+ T  U) k! w# y　        　        　
' `9 k9 D5 p( i做法：
+ g7 L) C: U& S) h* ]% D( b; u1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 V: D9 ^3 }$ r
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；1 x% o) |% R7 g& E6 M" S
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( B# L. X" c% Y/ f8 @4 q

# y  [+ q' z# {4 t) T; M3 i, ~鹵水雞翼- T9 f# M- B2 m
　
- ]  C$ W8 `3 W( F6 c材料：  b$ A; U6 `5 `+ _9 @
雞翼適量
& n, ?; X. d6 t( D4 ]! P鹵水汁材料：' o$ S* ~( A0 i1 j
水、生抽（比例約5:1）0 O! {1 _! m4 q' p
老抽
+ Q* \2 h, j2 h" E- P花椒
, Y8 K, {% }/ U; b八角
4 W. @" o9 i6 S2 v5 W  s" o  ?- M8 l草果( [9 [2 M, Y7 ~2 l! o7 ]" h
片糖少少
2 N6 q4 h2 V5 Y/ Z  Z鹽(自已較味)0 s* {8 d, t5 \1 {3 \+ @
薑1 o! _0 ~9 [* h  }' C
蒜粒
# G1 a7 {) X( `- [8 Z蔥頭8 q& ^( U" s' ]8 f$ n
　4 d$ `9 }# ]9 w$ e& K
做法：
0 g7 G6 j& g2 R* D8 n; H1. 將雞翼飛薑水, % n+ B! L, ~0 O! V1 f; Y
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  n' T- B; L4 t- G9 K

9 x, }' [: W+ @9 n* e8 ]簡易鹵水雞翼
* X+ F9 R5 r' |; E8 F: g5 X( z　
+ J5 O' K) K* U' d- _材料：! ]$ d$ B; l% K. l* E: q. {
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
8 ^0 b0 Q2 u$ S6 t4 S2 e8 s清水 1-1 1/2杯! F8 x. `, f$ @6 l: y
雞中翼４隻/ Y7 R$ i$ `8 X, ]7 f& i9 y3 @
薑２片
0 {  ^( t# ^% `, y2 A5 X: K鴨腎隨意        　         
6 J/ i" r; L* Z; a& p. V6 z做法：! j/ H3 H0 _" w" W. f" R
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, ^" h( ~4 \; V+ C2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3 B9 G+ N2 M6 Y( ]; h4 G2 D' S& @3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) {. g* d" b5 [. Z  R4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ! m( X* {4 J. E% E. s
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。1 v) K2 n: Z; s/ A; i; g
) ^4 ]$ A8 ]4 m+ Z0 Q; K6 a
麻油雞翼
4 |# Z* [8 O7 F0 m) |7 D　
9 m% g2 T7 `* C0 Q4 I4 F材料：2 k0 l& n' t; N& {
雞翼十隻
1 n- O; ]2 {0 ~7 D" ]1 F4 I1 Q' Z鹽份量隨意
2 \% z, a+ ?' @% ]1 ~香麻油份量隨意
# `, b9 C  u6 {: ]+ @& a　        　        　
" @; ], Z/ ?5 i; \; ]3 d5 T) a6 ?/ y做法：3 L# F" u4 v% b6 n
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
  o: f! d( G5 S# b) Z) B2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
5 Z$ e/ p3 p/ r( i8 Q3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。) o5 V( T! W5 l5 H
* E4 P0 F1 w/ U% V" z' }
麻碎蒜香雞翼
" }  Q/ x) R9 J　
; w/ C. q3 p- Q: O+ X9 D材料4 e# h9 h7 H" f
雞翼１磅9 O- K5 N# u! I/ o& E/ a3 ^
芝麻碎２湯匙* T+ V, v# r- @
蒜頭１個
- ?( z' z) a; |! O. y7 ]* c雞粉１茶匙
& e! j3 P1 b* J* g) ^　        　        　
1 Q& K, m% k1 X! v0 ?做法：1 o0 F3 U$ v/ I- ^( H- R+ e6 D, \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ; ?& d$ L0 V5 s: c  g: H
2. 蒜頭切成蒜蓉； ; f1 q; @/ z7 g7 X% ]% e0 I
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' o  I7 L, {; Y3 ?6 H. n, ]! N4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。8 a2 g% x6 u( y7 `

$ R4 m. H/ B- [2 S2 N焗釀鮮果鳳翼  [5 X3 D4 ~3 R" G6 t
　
- I$ E3 z6 b( J$ j/ }$ G. C材料：  ( S: _4 \+ t$ @4 [9 o
雞中翼 12隻
5 r% T# X7 Y8 H8 t0 M厚火腿  40克
1 p$ u& f- Q7 i. K4 x8 L蘋果 1個
, t" W3 p( q+ ?* F1 e) `- t* N啤梨 1個
& Z- }7 C: ]7 c' `0 K; m檸檬汁 1個 3 \) s4 p3 Q  p( @. N
油 2湯匙
/ H. h* t7 G4 v: d- r4 b沙律醬 1湯匙
) g9 H9 D9 Q% _5 g0 S蜜糖 2茶匙
$ ]* H; k  L( D% H　        . T) b' ]7 O& i3 i9 W
雞翼調味：; @5 s( G, k5 O; f
糖 1/2茶匙
9 C% R" [8 P- l+ M" H鹽 1/4茶匙2 l& O4 X1 A6 l% z8 T; r$ N9 T
生抽 1茶匙/ W. p# k' h. \9 H+ [2 J
油 1茶匙6 d; }; y4 W7 s0 Y) i/ R* O
粟粉 1平茶匙
' f6 d0 A$ {6 y2 h& y/ X. p　& ~6 [. f  ~; ^( ~6 H" @

9 l" r1 h2 f' h　$ d: F8 [" O# Y: |( T: J3 z: g
做法：
5 c% Z- B9 J' j# K1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 a+ L7 ^% v: K, N2. 將火腿切成12條。 , l* w6 F  d1 o, E1 B7 @- o
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
- Z$ G* h% f9 G( n+ e% g/ p) \4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 6 w, N' ^! O2 ^/ p& V
5. 將雞翼焗15分鐘。 3 o0 l3 j8 W& j7 r) d
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ! u$ [) h" c* n) k, O) M- b
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。8 Z% i: P/ v) Q& `

; L0 O# ^; \" \! \蠍蠍食譜：椒鹽雞翼9 c( x' h/ a  g1 I
　
% t$ L- I% _8 B) ?5 p材料：
2 h0 }5 x4 o/ K; ~. r3 H- [雞中翼八        0 _) D  f% {# n3 t* Q& D
調味：
0 Q6 D- W* @, i9 t0 q& e; e- i( c# [. F紹興酒、糖、生抽、麻油
9 A' w! w7 }) B1 _) i椒鹽
: O7 j* [3 |$ s* ~) I" d9 x, I: D炸雞翼用料：
. j3 T+ I/ `, ~! b  c: I% ^生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ( u  d9 ]+ n7 I* E) N8 T; m: ?
做法： 6 s& {' E0 F% \& s
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2 V9 `0 _5 d, S0 X2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
9 D. F( a: Y, L6 e5 E5 R3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
$ ]& u5 ?: J( N. n, Z4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 ?8 p' A6 q# _: M; P5. 最後灑上椒鹽即可。
* R$ h; K5 K) }# ^5 K
3 C+ @" C( z! O9 P3 i港式咖喱雞翼7 k( F  A( C2 B( G. w0 M
　
& Q8 o- R8 M( c材料：# R" `  @4 ?, D- p2 {$ g1 Q
雞翼半打
/ B3 O: y" I$ W' u8 v3 Z: }蒜蓉3湯匙8 S! E: ]% g' ~; g
薯仔2個% t! u$ O) M' H; F( g
洋蔥1個切片/ |$ k: I* `* d+ _
咖喱醬1包/罐
! ]! V8 e& M( C% Q. f% R　$ E( U0 K) F& n" \3 y/ T
　         # [9 M* v/ D% ~& @5 E" _) Z' T* L
做法：
5 p2 u5 n  u5 r1. 首先將雞翼出水備用。' e2 P) E7 x/ T$ o5 w1 h
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。' ^4 V3 g, w' D& j( x" o5 Q' L
3. 之後，放入雞翼一併炒。
# b/ p1 k& T) x! {4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。* j/ {2 e, x0 d, r
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
' B, E4 W( w0 `2 v7 |, H( }　
: ?. x2 P9 @/ Q$ \( p$ q: w& ~蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。/ `, t8 t! Y' r1 |; R( x* }
3 y# N. L1 Z# P
滋味醬燜雞翼
6 F/ \% C9 S; O% b材料：
$ m8 K. ~; v; W# h+ P急凍雞中翼一斤2 }% y2 g: R/ Y& i8 h
芫茜二棵
9 I* M* ]3 r# P1 I* W姜茸、蒜茸各一茶匙
5 E2 [4 J5 n; D  G/ J: r腐乳半湯匙* s+ L/ N" W1 m( L
磨鼓醬半湯匙' b, E9 T  r  w' ~# ~! _
豆瓣醬半茶匙! J: J. p# L2 }; S4 z( B
　
8 J$ @# s1 t' q6 P: |+ P" X. G調味料：: f% q9 `& H/ o% ?" A
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，8 s0 n2 a! J6 B/ {! `0 o% P& c
水一杯        　8 X. [9 o, k9 f/ X: Z5 H
作法：
7 }7 T8 M6 |* W7 r1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
1 S0 L9 B7 o# \7 u5 q' @. z# K2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。( H) y7 o! O" b0 H/ e0 ]0 C& U
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。( R+ |9 N! T' e4 ~8 x) I

0 c  Y4 G' I3 }4 U, B貴妃雞翼
3 r- C9 P2 ^# K4 s　  [* a. O* A  ]$ f# R+ `/ @
材料：7 v4 i3 ]! d, D2 n4 c
雞中翼1斤（約600克）7 |, k* |4 ?/ f1 M5 `/ Y. z
筍片4兩（約150克）# {, F5 C7 V  ~$ R5 A+ Y3 a6 H, [
薑2片（切茸）
& k$ F) L" \- L" x3 M  {片糖1/2片（搗碎）
/ G1 u# v2 a" x2 s; H去蒂浸透冬菇12隻. e, w7 z/ n: T3 p+ o+ w- _
蒜茸、糖各少許  h$ \; E7 L9 W0 @
　        醃料：2 B/ k# W7 V/ L, j$ y$ X8 w: W
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙% C; D* {) {- \& \2 R3 s# a
麻油少許        獻汁料：3 w6 M( o. A+ L- a) J! D
蠔油2 1/4湯匙5 I% F" a9 E  E$ ]* U7 a; V1 K+ E& ]
老抽、雞粉各1茶匙
+ P! L9 F! G$ v0 m% J3 G5 i. d幼鹽1/3茶匙/ Y2 W/ J8 Z& b  l: Q! q3 K6 R
水1/2杯（約160毫升）+ O$ n% F% A" F- F/ \+ C2 B
紹酒1湯匙
( v; i; N! M6 d% Z　
: ?/ N( ~4 O3 V1 o做法：
. o7 Q' o$ C8 b1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1 M8 x$ H& @) e! k" ^) d2. 冬菇用糖醃10分鐘。
" Y  w* J; g, D! X" U& v# P3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4 }1 b# ~: H" L# i2 r: k# G' e4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。7 C: a% t5 o& d+ J4 T

% Z# S# Y* `/ v1 a- q7 g貴妃雞翼二
: \: z# a' ^/ E+ R4 Y　
; \/ k( {0 s2 W% }! ]& S材料： / o" k2 o2 V* u
雞翼　6隻
4 c0 e: {) M. n冬菇、竹筍、甘筍隨意
: v& P9 M0 ]% [蔥花適量        調味料：
2 t$ }% ?; O3 s+ U" \茄汁2湯匙
; n) {; m2 g8 f( \7 ^5 Q1 H糖2湯匙   G* e) {$ f, r, l  s8 F4 u
鹽半茶匙
* c2 G7 H( T' ^" Y! W: K老抽半茶匙
. K4 H3 R, }. V' ~4 ]' i生粉1茶匙 ! `6 ?- ]# w) b! N" s+ g5 [- S4 g8 I
清水半碗        　
" _& x( z5 r$ w9 _: T7 ^8 z# {做法： ( E* n% l' g; r) G4 U$ f5 i0 r  M
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
/ w/ V, a6 I% ^0 w9 P2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；( e: a: K8 V- h  ~$ R0 [- q
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
  C! K+ `: j  E% \* C4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
8 V+ f; G; r$ @' b% L( p
1 M4 ]% ]% W+ J! F; U; x3 g; Y酥炸蝦醬雞翼% B( J* }; J/ j& y7 s
　
! b6 s3 f  e/ {# ^, d* W  m% i$ |" ^材料 :0 V4 ~8 g: ~2 x9 p, _4 S9 V
雞中翼 12 件
# d( x+ Z. O( r$ K糖 1 茶匙
+ l7 Y' G, @3 F7 R) r* i, H麵粉 4 兩
6 r+ z/ y' v  m5 S2 l蝦醬 2 湯匙
% ~  B$ m4 G: v3 d玫瑰露酒少許
' P+ @% d* i; P) [, T9 w  c　  X- J6 s: H/ }* s  ?, _" P4 A  z1 F
　        　5 ~2 ]0 t# [3 h, i& G% A" [0 B% t
做法：
) w; I7 x/ c4 Z, z( j1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
! i2 j6 g, O: }5 \& U2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; s+ s3 e; C( X0 k' A- @

! j0 I. _8 L$ ^! l# t黃金蝦醬雞翼! e0 R6 d% k9 s5 S$ P; W; j8 m& O! d
　# O- c# g( g* U% M1 v3 F2 w
材料：（４人份）
& j9 h! S0 @8 g( \' A雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% k# J( U4 U" B3 a; t+ L
粟粉 1/2 杯 上粉用2 C. s) L8 \" F$ d8 J) ]
醃料：/ ^4 N6 x; n- e/ x
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
( e  e& \& e8 t: @糖 1 茶匙3 X2 ]3 b/ v. i; ?2 a- A
蛋 1/2 隻（打勻）' q7 {! u$ G" D( M, J
　9 m5 h# |" b4 G; v( D4 V/ _( w
2 R" Z; i3 f0 l6 s- R* w  ~( }
　! a/ b0 ^& e7 }8 i
做法：: m9 C3 d, C( g  h: `  ]7 Z7 l
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
6 ]! m0 C* R9 X/ T  }4 A( U6 f2. 雞翼輕輕拍上粟粉；; E! d+ D6 `  U7 T, {% y
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
. \: V+ L% w  d- ]
; s6 f( H' c! X; @黑椒煎雞翼
9 }' `) F# `, _$ K  a; C　$ e* _& m* y0 e4 E) G
材料： . T6 p1 F( G& e3 ^8 k% }. R
雞中翼 420g$ z: Q1 z3 q( v2 m  b7 f. C* W8 I
燒酒 1/4茶匙
, A0 ]% A0 l5 F( ?5 u0 u鹽 1/8茶匙
' U6 e& A5 u+ _5 e/ v5 z! m7 \麻油 少許  U5 B; X1 u6 p: j
糖 1/2茶匙$ k% H4 `3 O2 D3 U; g& u* v2 M
蒜茸 1 1/2湯匙
1 ^# p" [0 S* \% u' O& a! I/ Z生粉 1茶匙
- v0 H! D( K, D: E黑椒 1茶匙" r: n' |& [" v+ [5 A
生抽 1/2茶匙$ n, b" A9 M& l( @( C, J
　
( O  j5 L7 Q5 h9 ~/ K3 @　        　6 g/ C- B" \) a
做法：
2 v$ f4 b) l2 ~2 ~" f5 f3 @1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
- Y+ j, E, p. k4 @2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" }1 d* V+ k0 K0 _1 B
　 ( y* V0 A" f8 e1 Q5 n# H) ]' R
小貼士：
+ t; A5 H; ^1 Y! A1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
* L7 z3 Z% V% C; P" \8 a2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) ^9 P- `3 x4 e3 k1 p" {0 I# k3. 亦可用焗爐來焗。
* G3 V; \" j* C- S3 }, D5 B7 ?# _8 o4 g# Y1 u
惹味雞中翼9 c! u8 g1 P& M( z" D! C
　
* j$ N5 Z2 l  Y0 M  E- ^$ ?$ M7 b材料:（４人份）
* \0 V1 @+ W$ b) h  v$ `, Z雞中翼　500克
  f& Y( D. e+ q& P6 p蒜茸　適量
- o% V8 \5 w  U8 P- h+ T9 E' J0 U　        醃料：
4 _, O: x2 g! k& t8 k生抽1茶匙3 F: o& P' r8 w: H% R( S
糖1茶匙% Y; b# F, S9 r( e
薑汁1湯匙
5 |: m1 A4 F+ U酒1湯匙        　
$ L2 h- q  z0 P1 E4 Z做法：( x1 s+ E4 L7 `! b8 |! f
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 S  c$ v8 Y- R6 N' u1 s7 Z$ s% ^2.燒熱少許油將雞翼煎熟。0 A6 }" Y$ A$ }# z7 {
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。4 j+ a7 D  b5 t( X
  y- v; d0 v7 \5 B* n
話梅雞翼2 i6 Q/ Q1 ?% u
　
% Z" o) S# _, Y1 d0 W: r材料：
. l! `* n, |/ W/ a0 G3 d雞翼 2 磅 6 w/ _1 B+ i1 l. r5 P* c+ B
薑 2 片  J/ T- D0 ?5 j3 ~1 x" P, d8 O# ^
話梅 5 - 6 粒 + k9 p9 N9 p5 {
蔥 (切段) 1條% g$ A: u$ t0 m1 R
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　1 s1 V+ m" u( O2 E; f
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 % U% L5 Q# D0 s7 z7 I1 S2 E! m0 e
鹽 1 / 2 茶匙
5 ~6 R# r) v) V4 L# ?' \胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
- u4 n  K9 Y6 l3 K# l# Q水 1 / 2 杯 ' I* ~, g6 \& Y$ F
老抽 1 / 2 湯匙5 w# k& e4 E6 Z) s3 ^: N# U
鹽 少許: J. S+ {# ]8 Y8 E
做法：
( W: C% c- j: V% n+ P; n! B1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 Q1 u' r: n* T( U# F; m* F
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 P/ U- x6 O* K6 E! @5 s" N8 e
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
! l' r% m' |4 l; Z( `3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，" H, I0 Y2 ^. s! O# a
倒入生粉獻埋獻，即成。
# {  f6 n7 _$ ~
7 p( ?7 r  H( x/ K) J" L; a4 v! ?辣雞翅
2 K  b, a! u, ~# m, y) A3 i- i　
# T; S) G2 t4 p0 ~- D% X' i+ G! C材料：
- P1 p; `9 j& T7 L8 E雞的二節翅300克: C7 o( W% @# h/ p: g% [: o
蛋黃1個
7 n  |- L+ ^$ L* P太白粉2大匙
  x7 M; g* Q6 j* }3 U沙拉油2小匙3 a# l- Y$ t( X$ z  U  J8 I, R
醃料：
$ f, Z$ ?+ ~& J) [& ^# {酒2小匙
) @7 P3 S- D) o) {/ a醬油2小匙* l& U& _9 ^7 r: _0 I: Z4 l  ~8 S
鹽1/4小匙
; X% s5 Y1 }& O3 q2 r- B7 r# o7 Y! c胡椒少許" U+ Y' |/ R0 Z. j; S# w+ z, s
花椒粉少許
5 A8 P2 U" c8 [8 T5 o* o( N  \6 S辣椒粉少許
% ~0 C( ]' N/ |! {) K9 w# ]　, [; l, S/ d8 s# A3 L) ~

1 K' p' g% P9 `# w% Q+ v; P& K! |　
1 ?7 ?$ d4 k* O' c( Y' W) [做法： 3 m! r: ?/ u- S' r$ b
1. 二節翅對半縱切。, u8 `4 D/ w6 w- m+ D- x" m
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。( f, w7 C; S: K$ t4 l# E
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 $ h3 H1 ?- |% b; }1 E" g6 w
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
( D% S5 e8 O# m, V) r' @- ]/ P9 w5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。8 C5 n, K5 y+ j# H/ Q8 |, k% p" X
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。  o/ o5 t+ Z; g; N9 k1 k

3 R0 X# H' V' \8 I葡萄牙燴釀雞翼+ K, X- Y' h# S& B& |! k
　6 {! C! c7 Q7 R; H1 \/ N( s
材料：. }* m8 J' T. \- l/ K4 r
雞翼（連翼尖）10隻7 T8 t, K# X) b9 S
白酒1/4杯
8 ~5 }6 J8 j* a  _5 }清雞湯2/3杯
, n0 y9 w9 H  S; }1 D9 N7 S- S釀餡：
9 X# s8 G+ _1 e7 }4 T/ N6 c$ g蒜茸1湯匙) R3 J5 j; Q6 F' h) x3 J( S' c
火腿2片# F: U+ @% h/ p+ D+ z' d6 J
混合香草2茶匙% K- R* W7 `- k! r7 v! O2 R
　5 @! T% v, s8 g0 e! N

- g; ]; V+ H+ r醃料：
, s, s, K3 q( l: K9 L& e生粉
4 m; J+ `  a& ^) t4 i. d豉油雞汁
1 i7 I# P. u1 ]; Q! x生油各1湯匙& M. H4 l1 Z2 @
食鹽1茶匙3 d& ^- d0 C" \" }0 _+ Y
做法：
+ d% l7 G% _: y1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。# N5 ]2 ]* D! J( V+ ^8 A
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
# k. j# D/ E+ i; w1 |  `( i3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
( T7 m6 F; z0 h  Z( z# Z$ Z7 m& c0 E/ {8 k3 y# j
碳烤火雞翅
; m0 b5 ]- u) U+ q) x3 I1 N  X: P　& {& z$ Q$ F9 F( w
材料：
7 ]# }# i5 E5 e" j/ R. K) ^火雞翅
1 _. h0 M2 j8 k0 C; K9 Q, E: n$ N調味料：6 K- d  t. F/ a( ?4 V
tabasco醬2匙9 r, Z7 ]! ~1 L$ T6 I
BBQ醬、蒜泥一大匙* z7 j& E( {% R1 L' a
蜂蜜2小匙5 H% V( e- A" L$ i# J
白醋1小匙* B; ?4 f8 }1 Y1 r
辣椒3支: k  A9 Q( T# F* ]2 Y$ ~! b
香油2小匙
- N  ^  A, ^4 R, B# ~. e　
4 ^+ R' x. q- M3 @# P做法：
& _& b- \! ]9 D+ {/ e& @7 Q( j3 y1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
# w0 Y& l3 V8 |; A/ G; S2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
& ]2 j; u- ?- j3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
6 [$ ~% ], X8 F, I" V4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。! G. Y6 K7 A7 p/ N$ L1 n; k" [  W

3 F, O3 v* {9 Q& t) }" Q& z% M* Z翡翠鳳展翅
- s4 c" J6 Q  l　: o& L0 Z' l' R& f/ ^, T
材料 4人份)8 o9 N2 K  U' C# y- i. y" H3 r
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]( s3 ~" Z$ g' z$ f5 R) G2 @
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
  I' Y) j+ P- D7 R3 t  S. L$ w2 `冬菇 3 隻[浸軟及切塊]: ?; [6 U- {: }7 E
蔥 2 棵 [切段]
8 `1 p; [* o8 e; g/ ^. y蒜蓉 12 湯匙
1 P( I2 _& l; x酒 1 湯匙 [隨意]4 G( j( v( G+ R' F2 s( j' Y
生菜 伴吃用
7 j  E; h; V' H; }9 F　
/ L5 n5 G0 n/ |) y: b　! W' }& N, u& i' a% T' ~# o0 j7 X

* u& n$ K- |! l9 r# p醃料：; ~$ m+ ^4 v( Q7 `4 p6 f
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
$ L  `* \- Z% A0 o+ F# Z9 [- q芡汁：* L2 t: q' Q, u0 ]; [3 H
舊庄特級蠔油 2 湯匙8 A+ y$ m8 A# y: J; n: ?1 x1 d# u7 j
水 250 毫升 [1 杯]
4 G2 Z! V; D+ S) n% O粟粉 2 茶匙7 `& n. v4 b! Q; m/ U
糖 1 茶匙
3 W6 x' U$ t2 C3 K. `$ i　
  i" s. g2 c4 J. C　' Q( a: Y" k5 Z+ P1 Q. l+ C: x. n
5 `9 I& N. K% @6 [2 f, s
做法 ：2 g9 S# k. X' J7 o4 _0 t
1. 雞翼與醃料拌勻。$ \, W0 R/ W" V
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, U! j- H* m4 b
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* z$ L, T' G7 c& ?6 ^, N5 O
4. 吃時伴以生菜。
1 C+ `0 y5 R! ^# d
  m  @( S1 }3 u' I" \腐乳雞翼) q8 y- b+ X7 M  ]4 G
　8 I/ L0 y5 B* y- _2 o
材料：
0 e9 S  \' N9 X! z0 f! U1 X雞中翼 2磅. N& S5 Y1 H1 y- i
蒜茸 2湯匙
  [7 D7 X+ C0 D4 [0 N# L, w2 ^' _燒酒 少許
5 B2 g! w& K/ T$ j乾蔥茸 2湯匙
, p1 t0 P8 A2 g! i) _辣椒油 12茶匙1 Z) o; [; g; u0 K" j, G: N- K  \
　+ g3 P# X& q7 g; U8 Q9 t! _
3 p! B4 H) w  e# G: I2 k
芡汁料： $ {5 }! l7 A$ [. o. _. G
腐乳 (搗爛) 3湯匙
* o: X0 l* R7 Z/ r) Y3 Z水 34杯 ( M# x: i+ I( i. D8 s7 L
糖 1湯匙% J9 \! M" M. b" R8 N. p3 o
　0 i/ k% x8 ^1 w" ]4 N! w2 ~
( H/ F% V# o/ J0 u% D9 U" L
　
) h7 n( B8 [" r做法： $ W8 l, y8 X* d+ X. _7 S
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 W5 @# T, \0 U2 `$ g! {
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 . R; R. h6 J! Q# Y, U
) t8 E5 S5 m/ e2 K$ {6 h, t
小貼士： ( w# y; ^9 b6 m# }. k
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
. U0 N" z2 |; e: V9 |2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。/ Q# P9 Z/ a  B# X

- l' [! j: t4 F4 v3 V1 _% E蒜蓉牛油雞翼, j# I' v1 b! s( B% n
　- k* \5 {0 C7 m" P0 l; y! b6 x
材料：  h' |9 d" [/ @- b/ k, E
雞中翼１０隻 8 v* |% B3 y9 w, N+ f% |5 T; l4 f
薑汁１茶匙7 f9 u0 D: w( H5 ^' i
魚露３湯匙( z, V4 W! k1 y' W  W
胡椒粉少許
, v+ u' e! ^( e# K0 p/ e" [生粉／麵粉少許7 n3 \1 s) U' z8 z; A/ A, I8 \0 ]6 u
蒜茸６瓣
3 v- `  h5 o. D) R牛油３湯匙
8 O4 O; x' ?1 R糖１茶匙) z6 p; \1 c! R8 S* `7 y
鷹粟粉２茶匙0 H* ~9 O0 z" K
　        　         
& x( D1 \+ X# G# O3 l; `3 {2 f; C做法：/ K3 u# P- Y9 A7 m
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
5 p2 a# {  a% o0 |* q8 b2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
1 g. y) N  O3 b9 q5 X" }. L$ j3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；$ ?: H: m' B5 ]& ^
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。, Z; F$ q, Z- E* A8 g/ N
+ O5 n. B0 w9 ~
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 Q( v7 H6 Q- }6 ]. A　' F+ }1 ~" g% |% S
材料： * y. T# L1 u  N4 o! L- |
雞翼 4隻
9 q* {5 H* h: ]3 v( F" H5 e糖蓮子 半碗
, l0 ]) q& F1 U9 o& K糯米飯 1碗
( h. @0 s" V, W5 B- d4 ~' t臘腸  : @1 J% y! X# o$ a9 ]
臘肉 7 r. W4 m" i% b$ W/ i8 n6 t
火腿 ( n4 F# P, A, |' l9 N/ ]5 h, l2 V
閏腸
0 s9 s* z4 j. _紅棗 1 V0 Y2 k9 S  s
海參 1 `* R$ U) l. j0 `+ P7 @2 `6 m: n
蝦米8 W  X, p+ ^- }7 c- H
生抽 4湯匙   f" H! U" m/ \; n8 ~+ s; ?
蜜糖 半碗
* R+ w4 S  h% J3 S清水 半碗
, }! E  Q4 A8 W! P5 G) Z　        　        　
( Q; m! w- d" N6 D; D5 ]/ L: A做法： + C4 U+ i5 H6 C* E  K- {
1. 將雞翼去骨。
( L% i' J3 \, d$ `4 M+ Z2 C2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 X6 q$ G/ j/ r6 i; a* {' K; T
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
4 ^2 B9 o4 K5 d6 p0 @4 `3 B9 ]4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 n; F, f$ U1 m! b, j/ A0 d- Q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
8 v& q! u( s# e7 l% Z+ ^" a$ j6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * f: O: ], q. n
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。/ x! X5 y3 F- c" g8 l4 u

6 y! d- E" p* c! h- o  u6 f7 t蜜糖煎雞翼% Y- R) D( b  j4 ?
　
% ~2 M$ x! Z5 R5 n; u. _材料：( p  b4 y4 g) E3 G
雞翼一斤2 x. l7 ?/ G8 _+ e- l
蜜糖三湯匙" D( M8 R4 e4 }: h* v
粗黑胡椒粉兩茶匙
9 D6 f/ M# G* i1 Q. X. C3 y: d; I$ I蒜頭、薑少許0 g: v. u0 T* H2 F6 w
　8 f. G/ P* R8 O3 K: R% T
　        　7 K: h- q: t& @1 N1 d" H& ~/ ~+ @+ x
做法：
! W1 z( B9 a2 H2 X1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 i; m4 X9 t1 Y! S5 R2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；% H$ o; o; r) w7 ~5 H
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；# Z% b* F; S; P' G
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。* V$ F3 h+ w5 w; S2 T

% W% v) E% p# |小貼士：
. h! V& c( X! X0 W3 v最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。" d7 W* S5 X% j0 Z

( p* t5 ]2 w1 m8 a1 o蠔油炆雞翼5 b  j/ e2 ^- a+ m9 z! g
　% _* Z4 q# B8 s, e; S
材料：
' c- A: P* m' q* U3 \( \; T' ]雞中翼1/2斤
" @. ]3 ?% B5 K9 f6 J薑2片
9 s& A/ ^: |! l' q5 `蒜(片)2粒
) o9 Z) u2 r8 D6 y, l蔥1棵        調味料A：
( X# N6 j3 s0 @  |+ S& @/ Z/ L生抽1茶匙3 S% `1 w' ^* b
糖1/2茶匙6 b$ d7 H9 M) v! @
胡椒粉少許
9 C9 o0 V5 w/ |/ m# M8 z( `% |9 B薑汁酒1茶匙6 P* `2 c. l, I% b& g% G6 c- d
　        調味料B：0 l& ]4 k  s0 Z, h, A
蠔油2湯匙
- A. S. s4 L4 G; F3 y生抽1茶匙
4 m7 x, w. R7 j" I; K/ ^老抽1茶匙
: _, F4 k5 t+ g& C  M3 f糖1/2茶匙
9 L4 h$ y  I. H/ B  W4 C$ T胡椒粉少許
. L- i. n$ ^! d* j5 Y3 C# D水1/2杯
9 i8 U8 `  W1 N. ]做法：$ _& c1 `2 e# ], o) Y/ O0 D* G) V
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。5 T7 \, ^. v; c8 C/ [) S* C
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。+ Y: x/ O" L4 _/ \
6 ^0 y3 R' }8 L$ v+ T% U" t
墨西哥燴雞翼
( W5 @4 h; ~7 r" J　
! F) a. z* p  S5 p& u材料：
% T" N1 |  T: G' B9 f, `3 c雞中翼500克% a/ F  J+ p& P( u: o0 F
洋蔥1個
3 |: o" d+ `2 P8 D$ z番茄2個
4 L4 {2 J; l& \5 H香葉2片
3 `, Y9 x; @) ~6 N蒜蓉2茶匙  w# Z2 Y5 J% R) W. d
紅椒粉少許
# @" R* A/ Z$ C  e% C4 d茄膏2湯匙
" L8 R7 l1 w+ z紅腰豆1杯' U# Z- s% @8 ?& r& e8 O" y# G
　        　        　: _% ~2 R1 L: n
做法：
8 X" d( b. n5 s5 K) O1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
" H/ f9 n6 _& l5 k/ G2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。- b6 v" w. Z3 x$ B+ N
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
5 U6 B* m% V5 `1 j: f4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
8 {7 c2 I/ y8 _0 T: T" Y2 z! I# X- U3 o
墨西哥雙味香辣雞翼
% Z; X1 T0 K7 a7 t0 U& `) X　, `' n' ~2 o5 K6 u
材料 :8 L4 L- ^5 o+ Z) f  Y+ ?& s
4 隻雞搥. m; R& @% Z2 G
4 隻雞中翼
& ^: K& u7 T* s　
1 |; |3 J" @( R0 C' H# h, M3 g- }醃料 :
2 Y( R) }  |( X1 J8 Z4 W  r* V" N# G鹽、發粉及胡椒粉各少許
3 z1 h' t: V+ ^1 X7 L$ F/ Z　
$ r" I+ x/ j& j8 y" C7 V3 C7 ^汁料(a):; w, J9 Y! S& P! g" U6 G6 D
1 湯匙溶牛油" }: F3 @! L8 ]4 p6 {8 M( |7 K: S
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
' Y8 Z7 C0 Z% r; d- H# E! H& O: H7 m8 J蒜粉少許% z3 G; |$ M: w* D# p3 I" K) I
　
' o5 }. C. W; p3 D8 [汁料(b):
1 E, V" Q& p( L" M1/2 杯 BBQ 汁7 Y+ j! r! q9 _
做 法 :
* y. B: c8 A, Z6 R" ]1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。$ f& V* m1 ^# q! e$ `/ H7 f- r0 ^
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
9 |5 V  w# x4 B: X4 Z7 ~4 s3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。" V* m9 v; h  x% J  s0 J3 Z
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
/ b, r! e/ D3 Q! |' q+ X, W$ z7 d# s* o
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。& m- x5 M6 S6 x. D: |4 i1 B
" Q3 n) B& o  X+ P$ t$ g
糖醋雞翅
. O- P  T8 L) p% A8 N　7 P5 @, y# U$ p# }0 C
材料：
) \3 D# U" f3 I% a2 J, \; c! b雞翅' Q% o5 }2 I- L
老薑
5 ^% }. C1 ?2 A4 v9 e6 q8 j蔥
! l# r! `: C; p1 C2 H. m7 W　- E' ^! G# k8 ~0 v* G9 }8 S% g6 W, x
調味料：8 C( J2 c+ N4 t* w& K
烏醋7 f& ^2 `6 \* g) C
糖- ^/ C' O. }& e7 ]* p( t# I2 [6 {
　
) u6 y& C# J* J做法：9 Y; a, b  l$ e$ K+ H$ t
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
! Q  ~! u) O4 ^. n0 V2 f2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；0 d1 o4 [1 }5 X% b# T3 {7 ]  l
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
9 P- m, e, o) [$ c: `* j4.等湯汁收乾後即可起鍋。/ F2 n* x9 H" h' [6 ]# i

  p3 A5 @( r" ^3 F; N) f9 S7 K鮑魚雞翼球. u8 r2 \, e! g( _6 r
　
% M4 X( b+ {  G) n* d材料：
: ^! h4 ^: n9 c  j鮑魚300克
8 v# R- q3 i4 D, u0 d雞翼500克) m$ h6 S" o2 t6 @' a
火腿15克
" g- v+ n, m! q$ I雞蛋清20克4 \9 p, h, o& X+ R  V" h7 q6 K
菜芯500克4 P, J% ?, c) u, x" d& z& O
調味料：
, i' Q4 k+ Z  y' h* l- Y9 h蠔油30克$ u/ }7 S6 B1 @3 t' `6 y, x1 }: K' w$ w
鹽4克% p8 F4 {" b6 f* s
白糖15克" `" Z* T+ T: _2 W1 z) ?4 A
濕澱粉10克! V( Q0 t2 n) d) a8 I- X" ^
料酒30克
: R4 }3 l8 s& S7 R6 l# U味精少許4 j4 ~( U8 @( a  T2 e
蔥末10克
% J, }& I# R8 \8 I薑末10克$ t+ ^# L+ t8 m3 `& P( f8 J
　2 _5 k% i. I+ C3 c
做法：
* r7 o5 Q$ T% m8 R1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' d1 u1 e2 y; A6 f2 B! A: d2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# T: c" Y" I) u3 W1 [3 N3. 用薑水除淨鮑魚腥味。3 ^) f/ e5 V. g
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。* S, W# S# i, d5 ]3 w: J+ y: v# n

5 B, T" E$ m: y4 E+ K/ X龍穿鳳翼, w% w+ }1 j6 a) O, U1 E
　% A$ ^5 s- Q; q6 j
材料：  
2 I; A4 t, h- `% ?3 a10隻 雞中翼  9 H3 I; i3 U( D
50克 叉燒
6 D! I5 Y' }( D50克 甘筍2 i& P" ]. l3 I& `5 P& J
100克 菜心  ; _3 O+ ]" ]( h9 P, ~
1片 薑 & p2 w- e( }, b7 `( H  p4 y
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
3 @% b1 J' g: `& {- J1湯匙 酒 ! r- j; b# N$ A  n9 V
1粒 蒜頭
$ F( G0 e1 W$ g8 S- s# q　        7 m7 c! r* z( o. Y6 b0 [1 m2 q1 v0 ^
醃料：) ]: W4 H+ e2 g; f9 j* |1 A; u8 B
1茶匙 鹽' d- N, |$ l4 i! ~& W( z- c% J3 Y
1茶匙 糖
) {' ^, }0 ^* P6 [* W6 Q8 G0 s- O% i2茶匙 生抽  F0 t/ L* o) V& ?
1/4茶匙 麻油
7 n1 a5 K4 c2 ?: @少許 胡椒粉 + ?- c; W) E& V% Q* K( J& ]$ {7 h! S
70毫升 雞湯  G4 E- e; I; w$ S7 K1 h6 q; q
　
: q, \/ s) E# m. a# b  V, f5 D2 a  A% L8 c
芡汁： " P% b! N2 A* @$ u) b; ]" t% P
1/2茶匙 粟粉 ! g& `) S1 f- Q6 B* v& N" ^6 N
2茶匙 水
& Y& @- r. y& h  b: N9 B1 }1 N# D做法：
+ L! w$ }2 x1 I$ C5 }7 p' z1. 將雞翼拆骨。 / W1 C+ Z; A) F
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . C! P8 E7 }( _5 q
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
) p, r* a8 G* W( P) F4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
0 S7 a/ s1 U% ^  W6 o/ Y8 S; R) {1 g5. 煎雞翼10分鐘。
0 Z- n$ `  T0 E$ K' K4 P6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 R7 b$ Y) h9 D& W3 x+ J
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 2 j! d6 O2 N. n, d& Z
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。4 A7 n# I1 b" r8 L

& {+ v& H" ]+ {6 b# k薑蜜雞翼, r6 n: @& w! J# F* n6 G
　
+ P- I- {3 i3 M材料：& e  m& K/ G9 h
雞翼16隻
/ L* E9 ?7 R/ l, }5 l9 u3 N蒜肉4粒
! T- u' Q2 c6 |' ~; r# l- }乾蔥20粒
/ o& ]* ?' S$ f" u薑二兩8 A2 y) D- K  i- O& \1 ?
油三湯羹        調味料：1 E4 ?- ?, a, J9 B+ u
老抽一湯羹
" k; t/ L+ O5 N! v6 h6 u( O+ G7 h生抽一湯羹8 A, N7 p5 y6 Z8 R7 S
蜜糖兩湯羹
, b0 f3 O2 F0 d% q! F7 ~紹酒兩湯羹
# n/ N: x( k  d! |9 }- I0 G" c薑汁兩湯羹
! R! E6 x5 k$ T水四湯羹        　: T: j& p# Z  N) l8 \& w4 `! J
做法：+ S1 l% k* w* Q" |: C$ s
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
" C* f/ g) L, e, B5 d2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；5 ]( J! V" o- t+ K( j' u  R# b& X
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% T4 W/ B6 x, N4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；# H9 x; y' X; e% d/ ^+ Y' q
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。8 ^' Q' A; Z1 V$ I
5 z9 m7 H, y+ n6 _9 T! s
薑蔥焗雞翼: A/ I5 G) I; l# }4 Y
　
& G/ W+ h( _" X4 b1 S材料：
* b4 C: ^$ a- j$ W$ P雞中翼１斤6 h) V3 W  K& ?3 o" }4 _& l2 |
蔥（切粒）４條$ u& N* d' r) \, b; o! D0 p0 x
薑１塊        醃料：* e1 S, o( n1 {; W6 {6 }0 y0 u5 U
鹽 １/２茶匙 ) X: b% G7 t" G. G* Q2 O
老抽 １茶匙 8 D/ b4 Z3 x# y3 u4 i+ p* }0 h# Q
生粉 １/２湯匙
  y6 e$ E) }; M& i) d油 １湯匙        調味料：& h9 |( o- J- R) c& b; v6 ~
蠔油 １ １/２湯匙
9 x' E2 D9 J: ]5 ]% X7 H糖 １/２茶匙
" }5 r$ \4 t) {. @  [% L麻油．胡椒粉 少許 # {! v8 m5 o- O# o3 D1 i
清水 １/２杯/ w% h4 z5 C' q; Y3 P
做法：
( {% y# c" s/ t! C7 a1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
# [( x2 _9 c( H6 S2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
# U% c$ T* E' n$ z% D
0 _- G3 q. b; U) `6 ?# `* \: \用鑊： ( {( R$ j5 m2 u7 i2 K
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。9 m5 B, e; {/ l9 V
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
. I0 b, k- |  V5 }5 l. L2 T薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
7 b9 h  X) e) a' @& s- T慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
6 }  e- U2 T6 q' ~: @5 Z/ l* E0 e3 I6 W0 ^6 H
用焗爐：
& t# S" u0 [2 Y# {* \' ]1 \3 G% o醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，" v% d! A0 O4 c* |' H6 M
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，- Q8 _6 G& Z2 n! M4 p3 q
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 + [  f' F& v3 q1 o2 b% L9 p

# s0 {( O/ O/ \4 s5 K# O小貼士：
0 B, |' q# A- s) W2 A8 o; }6 x如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食& W' m1 K) g7 ~
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）4 l$ i7 t. e: g7 \* K1 c

! |: S' A3 o3 E1 W# q5 S+ J薯仔炆咖哩雞翼+ m8 Y* t0 C) a: o2 ]" `- _$ N
　
5 T# [. M3 I& S6 P材料：
5 I* Y8 `- N/ u! v雞翼十多隻
. ~' B6 [/ ]) |9 Y薯仔兩個（批皮切片備用）
- h" ]( R) I' k) M2 \蒜茸少許
. @& ]# f6 z$ ^* {8 n　5 m; e; h8 z! h, k, o+ T! l) p
0 {/ {: w$ _1 f; k. w- H0 B* l9 o
醃料：6 a* q# ]; b# K" U
糖半茶匙$ E/ v: [0 m, w, l  _- [
鹽半茶匙" z. S1 D, w1 C5 r
豆粉少許/ ]9 X  A+ F6 F& Y' j
油 少許
$ [; k3 E/ Y# T6 ~4 W豉油一茶匙( Z! E. [2 ^5 D8 }
咖哩粉半茶匙; `5 C! b& y/ C4 H. K
芡汁：
% r" |9 L2 s1 s- |& ?1 W水及豆粉半茶匙- b; G. e( n. i. J5 ?' d/ E+ N
椰漿一茶匙
+ L. i0 C- q2 g9 s! _' M牛奶一茶匙
7 r, f2 j6 s% X, U: w/ W" _　
/ f: O( ^. T! @1 G% m7 m
( \7 m  q3 n; c8 ?: H/ O做法：2 ?+ `1 n4 v3 A  N6 M/ C
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
1 v7 N# ~+ x% B" w2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。4 h: Q. G/ v$ f$ ?
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
; I+ V% C+ A1 x6 D& y4. 加蓋大火炆至將近乾水。
% j' B$ k3 J' J3 S( D0 D5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
* ~! Z; K: @* @* x
( p  d& v; k% O# V  [! ^檸檬炆雞翼7 A+ ], m+ N* U$ M* U+ v$ \
　0 z/ U3 K+ u/ s+ S* k
材料 ：（４人份）# k( w% f1 X7 h# C3 o
雞翼２磅$ V8 r. p* h: j
生抽２湯匙
$ l/ B, Y6 y) e  o2 Y蠔油２湯匙
+ J% K# Z6 R' {& d6 [% K薑片６片
( J/ P- q8 d; Y3 k: }. e片糖２片 . I0 M( p6 `- q0 @" B
老抽２湯匙
6 ^4 R7 ^+ m  l; C" M, k檸檬６片
$ b+ l! `2 k+ M% p- r　        　        　
- s: H7 Z4 o& l) ?' \( V) L做法：8 W! X9 g) H3 h3 Q5 ~5 c! p
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
6 x. B% g, C5 O& _# @2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
. {/ \  ?2 G. @0 e- P2 X% m7 l8 u! J  \8 n4 X+ q
小貼士：# J& H4 ?; ^- z. H
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
" t2 ~4 F: O/ N% m+ M  W( [9 W7 f２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
1 h; k! j( R0 |  V! v6 X4 s5 }8 T1 J  p
雙冬扒雞翼
0 s( F& E! N; j　; y4 V" `# l9 r" {: i& w
材料：# C9 p+ o: S2 ~( x  c# n* \* g
雞翼5隻
3 I0 H9 V9 t3 u- e7 F冬筍1隻
2 X% ?. [6 N6 N/ |: R1 p: P  p小冬菇 1兩 6 N- m! p( \& v8 e- {. `+ B
醬油2大匙 , g7 {2 S5 Z. w) t
豆苗半斤- B  y, Z5 F8 f
　* M8 ~$ x5 A6 ]% S" \1 h' c
調味料：
9 L8 y8 g; H" `2 I水1杯 / a2 n$ U2 {- Y0 s5 ^
酒1大匙
9 x1 |: G* I* j( y蠔油2大匙
& z) v2 ^. I5 l9 |冰糖1/2兩        　' H7 Y: i3 \6 J  M( q
做法：- ]% w7 Q2 v; i
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
0 {5 B1 T. L! }$ z' ]取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
$ a) w! Z: e% z* c9 k% _2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 % k4 f/ P, X" |) }2 V& _( ]& I
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
' o+ |  f8 ^( b* T8 o
& a$ j' G- ~8 w% C2 Z: j雙味雞翼$ c7 n5 e( I' P: j# S
　
1 t/ x% J" M3 e. G6 F材料：: \* o5 ~& K5 }9 ?9 ~
大雞翼８隻& ^0 r% y/ I& y* w* K. q- }
芥蘭160克/ e8 e4 i/ X. v6 s7 n5 p) U3 t
花、甘荀花數片　' Z' F# T4 f3 u' j% K7 c
蔥段1條　0 V& I' O; _  u2 ^6 W# c+ k: Z8 j
蒜茸1茶匙　
3 |: \  I! }( ]6 t薑茸1/4茶匙2 X7 N& @- K) ?8 y7 v
　        醃枓：: h1 Z& k6 J0 |6 J8 Y
生抽1茶匙$ ^" U$ J) @: ?1 v, g& H
紹酒各1/2茶匙, V. ]/ ~5 z( h% f1 B( B, l( J0 h
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：) U2 Q& D3 N# _5 @9 j  j8 t) Q
上湯1/4杯  B$ L3 K. ]2 [, T# B" C
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 M; ^/ J2 q7 M6 \: Q9 M糖1/8茶匙
- A8 V" x$ [3 U! c5 K鹽少許        調味料：( w1 F/ u, i' E1 U; i  Y# g
水3湯匙
2 M0 C# k. z2 @# n' K' o/ R* c8 K鹽1/4茶匙1 `, [2 J( G/ [6 ]' i( K0 V: w$ g
蠔油1茶匙# b- |- W( t- ^2 b
糖1/3茶匙% u# `: f# t1 d
生粉1/4茶匙
. ~4 \3 H. J0 D2 ^; p# T; j麻油, 胡椒粉各少許
! w$ j9 o: _9 ?5 u7 Q做法：' Y$ @* y! |* T( ?  Q% e
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: p; e1 T6 W" |2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；  F. j# j+ P; U  y
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ ~' B6 e- E: l  f7 e  K
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 e& }5 d# q6 Z# ?$ y5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ |/ b( ^+ V8 W* P& c6 R
# `. m6 u) w3 s# ?糯米釀雞翼+ S: j7 C& o. m, t* l) l& O
　
2 K/ _* s$ `  H* N& a/ ^) y材料：
# U& q% @0 Y- l$ m! Z; T% X大雞全翼10隻(起骨)
# ~' k% b+ v& c; i- r糯米2杯: O) N0 Y5 K7 K# G2 [  [, \0 f
全瘦臘腸1條(粒)
- W; H; k: C; ]& o) c: p乾蝦米半碗(切碎)
: i* L1 H) }( ?, z3 `7 t　        調味料：
, y! B9 t  |4 t. y, @0 r1 m1 C- P+ T鹽1/3茶匙
6 l3 W/ ^' R, ^, x糖1/2茶匙0 ^8 z8 H, z  P+ F
蠔油1 1/2湯匙左右        　
6 m2 [9 M5 Q$ q6 I: p: c$ l做法：
; p6 |2 j7 Z% J: n, Y& u1 J3 L1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
0 B& U  w! Y2 k7 I9 I最後，立即加入調味料攪勻，待涼。! L2 h  T" k' x' _! W1 k& Q. q
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
  P2 \( m7 R$ {2 s3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。3 h' {/ {; ^5 {1 T% B6 k* W" v
/ I8 o* ?! o! i
蘋果雞翅
$ L, U0 ]4 `0 E0 ^  o2 `6 l4 n　( |, G( b: d9 G
材料：
3 ]7 x! L" {; k6 J雞翅 * m; \+ {, D! S5 a% l6 n; T" j" f+ C0 o
蘋果
; z( N1 t. [1 ^  i5 L5 \6 A& ^& t　
! u  a" q* D' _/ X+ F9 n& _7 }8 g
+ q; ~3 {% ~5 I1 h8 R調味料：
9 S( Y! q- v7 _+ T% s食用油
1 E3 p: ]' \+ |3 |8 w蔥
4 Y" R  B: l# f( u. }8 W: _2 x& G. V老抽# b% D, z2 j6 s% a
料酒$ B' m& r, X; U
乾紅辣椒/ w7 W# N# X5 j0 m7 A7 ]( G
鹽- k  `5 F6 u: x5 _, s, P9 e
清湯& X# |  E0 k& P
做法：
& Q- G% U2 h5 V8 K& d1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
: T/ ^* B+ Q( W& R& L- ^2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
( u% ^6 u4 l- \, h3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
2 I2 G& f0 O1 q- u) v9 @4 _+ f: p% _
蠔汁雞翼煲
" \: K$ k  [  E+ F( W　4 L- U6 A& K" j* n+ F
材料：
) H, ~9 w! n) A+ l, |雞翼 450 克 ( 切 段 )
" F; `% e* m) p$ Z蔥1棵 ( 切 段 )
# K1 w7 X* s) E蒜蓉 1 湯 匙8 b$ _. c/ v. F% @# N/ g
冬菇 50 克
7 L) @5 d2 U6 a* N" O$ ~醃料：
7 k0 q6 ]% Y' M2 e% {蠔油 3 湯匙
  j" d! S: Y# f+ r* ?紹興酒1湯匙$ g& T& ^( u6 e
生粉 1/2 湯匙
9 @3 ^' m' B7 G2 F, a油1湯 匙# K  L# v" ]. R2 c: d
　
+ k6 g/ f3 ^% B; ^% a" r, ?! w- O) _! h, n9 a. C9 c
芡汁：
  o- M  B3 ?. G蠔油 2 湯匙
% L' R( s% b3 a水 2/3 杯
+ z+ i5 k+ r2 [. J6 A, V生粉1湯匙) I4 C) b) l$ _  }
　
, |! I) Q4 H. Y$ g  c" N; D" r* f& W9 W4 Z* F
做法：
/ |% h! w3 z7 T( T! S8 O, ~1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
/ v9 c( o3 q. O' ?9 a2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。2 F' y9 [5 B! I
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。5 f  }, P8 I8 m6 x! d1 |
! u6 B. q+ a9 X/ j. [8 k
小貼士：慢火炒至八成熟即可8 r4 j- b9 h2 K# U3 C3 V/ L& h
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲6 x2 ^( s! |% \4 L, B# N
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
6 l2 R. `0 ?% `/ \3 @5 Q3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。/ h8 `8 K. ?+ t0 y1 ~
) ]2 m' P" q9 o) M  d6 S+ B
酸辣雞翅
  D' Z5 o& i  _. m8 y6 v3 g" l  i　
6 D& w# K" _1 {/ z' @, }8 |, `材料： ! T3 Q6 x1 i* t. J3 ]( j# p
雞翅 20隻 % D" U1 q. t5 j4 a
炸油 一鍋
9 c# G0 M9 s% b  u, e3 m溶化奶油 二大匙 * H; _2 f1 c9 S
鹽 適量
3 ~1 y. n& z) U3 ~+ m現磨黑胡椒 適量 & p! G1 S2 o9 M/ P4 K, s9 j
白醋 一大匙
" _4 M7 ]/ e! {2 b; F墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( L/ _) _3 l  a/ T# N' G
　        　        　& v8 g1 q5 q* q; L- z
做法： - M9 P7 l& G; V2 p1 L8 o! v
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
& m9 K, r5 b) b. I. m  N$ ^2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
, }0 ^& P, ]) P/ {3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
7 p+ x/ i, H' p2 |3 s& t) S4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 8 n' \% ?; s; _2 M/ ]
% ~! Y  V' U# d3 e
小貼士： 4 a& c+ _# J0 Y0 h: l
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 * h5 V) A4 u+ Y2 H2 y) D0 q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 4 C* n! j6 [! Y6 X
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 9 m4 b* ?( W" _# `4 v
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
7 |8 i+ U7 {; C煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。5 c  {# O% B8 d  e
, D: D+ n( P3 f, y& X0 G
蠔油洋蔥雞翼
; r1 M0 A8 ?& h" y　2 a. b6 i, }: y; X$ H# p7 D6 J
材料：
) n& s9 o7 R2 p8 c雞翼8隻5 Z! ]% k5 Y. I; c; T; T
洋蔥(大) 1個
0 W6 O: v" M: J5 E青豆4湯匙' I) h1 |/ W/ Z5 o7 G4 N
乾蔥2粒
9 J& c2 r$ s6 Q2 T" [薑2片        調味料： ! K2 \7 K, z/ [' r3 A  O
蠔油1湯匙
' M% d& ?4 I3 _  A3 h' M糖1/4茶匙+ H, H: V1 y1 `1 N8 R
麻油少許
/ l. G' p: D; o: j, r" ~' y  E胡椒粉少許: R+ j# v2 E( Z/ g0 v+ g+ Z. E5 O
清水1/4杯9 g4 X6 X, M9 d+ y) x7 ~5 a, N* K' _) R  Y
　        醃料： - F2 I4 u2 J2 Z2 B
生抽1茶匙0 i, @9 y" J6 X! x$ ?2 u
老抽1茶匙# n, p1 o5 }% a. G8 }* G/ \" e
麻油少許
; f0 F% p/ C( g4 u' @/ p4 D3 q胡椒粉少許
5 c- c9 z  d- r6 I; |" m0 l5 z% N清水1/4杯
, K4 ?" ]. F. e- Q* t2 I, s4 j做法：
  k+ v# e1 A; j! }. E3 p3 c# q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) y  M5 A7 t, @! `0 F2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
* I9 g/ v. v% p4 J5 C3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。5 `, x& ~; [) b. h
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
8 ~! Y: v* c) |% B# Y+ v3 \; y2 ]8 T6 Z, H' ]6 ^: _
蠔油貴妃雞翼7 y: z3 C( b' q" s( C+ ^9 b
　
9 O/ }" S0 `1 p, S; f4 J$ ~: i材料：/ A, e6 v, ~: R& v
雞中翼 12隻
2 B1 z0 E; }6 S筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 d% G% h% B. t1 G. k; o6 n冬菇3只
7 s# L) q2 X. K薑4片
! y5 O4 K3 `) C' V3 t# q. L( O蔥1棵
, h) s9 ?$ M6 W片 糖1/3片
: y; o( h4 @7 @調味料：
. t$ g# r7 F8 k; z4 H老抽1 1/2湯 匙 7 X6 q; Q7 {0 r' v5 R! M. _$ f
薑汁酒1湯 匙       
6 X6 ?; I4 C9 V1 A! v# O' M& T2 F* B獻汁：( C5 X! i4 a! X, P  a2 k  u0 k% B2 Q
水1 1/4 杯2 O1 b. {5 [+ B# [
鹽1/2茶 匙 1 }( J, d! I& f
糖1茶 匙
( k6 r# m( m9 m) L* S生粉1/2茶 匙
+ D! i! z$ `" V$ p9 J2 P* s蠔 油2湯 匙
* {3 w! h4 F5 S老抽1/2湯 匙 + w3 s8 l8 C8 a' l% k& L' O  }
生抽1湯 匙
  @3 _- }( b) T) Q) ?! U. @( f做法 :
# ^5 n1 `9 l& Q1 o* z& Z! E1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 C, J9 z8 i. K' K& ?2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；; t9 N/ b: t' Y& @& w6 x* E
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 T7 C2 K: j2 e( g- i9 S+ u# ~. ], r4 r0 {% Y/ L- F. `- w
蠔油雞翼1 p; S1 r. @! z, S6 n
　& e; s3 D9 H# T$ N) f8 c/ ]; J+ Y
材料：
" r/ k$ ?+ ^0 O& v3 E: W1 T2 H雞翼4隻
& x0 r) E0 b6 Y乾蔥1粒 5 c6 n" ?0 {2 |! z' O% A
薑兩片 8 `* v- D7 y2 S- I( V
油1 1/2湯匙        獻汁：  H* B8 l1 b/ J
蠔油 1 1/2湯匙
5 s# Q- h4 ^. Y4 y酒 1/2湯匙
$ [* s4 b, F0 V2 g& T水 125ml
4 f" V% n8 M; C' u  O+ j! ?老抽 1/2湯匙
" Y& l* @$ Y, d$ ]* i3 w; ]糖 1/4茶匙
) I! K9 {$ ~  E& t- m6 O粟粉 1/2茶匙
+ _# H# Z3 u7 [+ m( w鹽 1/茶匙        　
" j% e2 ~% O5 }) Z! @( N做法：
$ U6 w4 ^6 w" i1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
* A3 A  M5 I6 c9 W2. 拍碎乾蔥及薑切片；
- }# \3 m# c" N; l' h  J" {3. 預備獻汁；1 ^6 b& f  H2 ~
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。$ T5 ~6 W$ I4 ^1 z

5 K2 u# G/ n8 ^  O+ J; j1 K霸王雞翼0 |( \9 Y- x( \- R- L+ E
　
& K; t& w, H: N  L材料：  D# ~' Z/ g0 P% ?
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油/ t: \  o+ i' N4 |
　        　        　
: @4 }) b/ j5 j- Z( O& N做法：
1 J7 Z1 s+ ^1 {. q% x! t/ n1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 ]% X& b/ M* H7 p2 ?
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 H: ^) t. ]- a* R
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
5 _7 \) B% A% n; y  A- k1 d8 }- T  g) t- _8 s. F( ]) `9 e% J4 v5 T5 Y
鹽蒸雞翼
. u$ ?# B4 y; s( T( Y/ ?　
% _) _& V* e& \* b材料：/ Z/ Z. F- V- s7 K
雞翼９隻        醃料：
4 H( J6 @* L. b( C" T鹽焗雞粉２茶匙         ( @$ E# k6 v1 R7 s- D& l
做法：
0 W5 m8 M6 [: @2 V1 g. |* c0 Y$ p1. 雞翼洗淨抹乾；
6 d! z: q7 R2 ]2 x2. 醃半小時，蒸熟即可。
/ b4 J2 \4 X# \4 R  @＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
9 j$ G: e; h, T) e# l2 G, ]+ ?
' W" L1 a% k  K5 y3 I! K  \
: d) p( u6 R: ]0 ]荷葉冬菇蒸雞翼0 J, N$ q% u' i7 |
　7 o; t$ h5 h/ P5 v+ h# g. {
材料： : j2 G6 A5 w0 z6 N
雞中翼６－８隻
( Q  f" V5 `) D7 Z冬菇４朵
  ^* P  t! Z& d9 f, G0 F; V雲耳４朵) K& E1 x& f, w
荷葉１塊
( H# ?" [" o; |+ L7 |薑２片        調味：
, @; `# f  c5 P! o- A生抽１茶匙6 h; B2 T" O! O6 i; W& f
鹽半茶匙
' n8 x) m6 j+ k& _生粉１湯匙$ N; s' J* h7 P: P
麻油半茶匙
+ k* I. x9 U4 g3 ]蠔油１茶匙
5 W7 I2 ~% l& X7 Z# H$ q+ r! ?: o薑汁酒１湯匙
$ E3 ~$ `' u- v2 r9 O油１湯匙        　5 C' j  _! u! Q6 n. j
做法：
1 |: |: q, C7 W! Z: S% G' m7 S1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
9 u7 g6 F' _9 A2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
1 G6 Z# |/ m5 [" J3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 Q! [, v8 x, [& A
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
( v- n( z5 p4 Y* @5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。! t8 a0 q# Z& L( m. |
5 ?! F+ W- }% j
功效：/ x% }, ^$ h# ?) d% ^. ^+ P
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。9 u5 I* A$ R$ i% e; p0 p
　
, F( H1 K* E) B食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 w2 c8 ]# U, d, G) u
) j; r& R* B9 a' A, O
酸甜雞翼+ N1 {+ U5 [/ g) Y' W2 L9 z+ N. z
　" R1 Q* i( ^( p6 A
材料：（4人份）8 {" K* z  V) G( v
雞中翼12隻
- b% v  C  D6 l! t2 T% B8 C  E泰國雞醬4湯匙
$ \# }: D4 x8 P! |, e, s生抽2湯匙! C  A) f& @7 d6 J7 O% F
糖1茶匙
' |$ {5 q$ m% v) o4 S3 U9 S水3湯匙4 ^. c9 n& i2 L/ Y7 d  E- T
薑茸1湯匙        　        　
1 p2 E4 f( e6 ]6 `1 Q做法：: I7 ]; W( S4 i9 B. `
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；7 Q/ B( w2 Y, M, ]2 ^
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；& g4 i8 j, M8 c+ B
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
2 R7 X( W+ \* C: `6 e1 t4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。8 P9 _: m$ T. q) A
　
. v) r3 c! P, a  d+ d0 D& \小貼士：
* r' l, k! i& }1 l: [. y1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
* R2 K: K' f0 _, I8 [2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。7 a/ H- N7 m4 d) \9 l3 c
　
1 O# p( T6 c; u( h- o食譜來源：2005年5月4日蘋果日報( V7 Z' Z6 F! N! @- t( M2 [
　
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1 V1 f: t: I9 w$ ?$ l蠍蠍薯仔炆雞翼
3 I5 G- B: k% j　% M7 c7 p+ L3 y3 o. T' e. I
材料：8 G: O, q" j4 M/ |# ?
大雞翼１０隻$ s! l4 V) O; f8 a
紅蘿蔔１條
, }4 z/ j8 S0 k4 A0 j: H薯仔１個
. _) u1 p% X& |$ j7 Q　        調味料：
: ^6 _4 E+ g% S% B1 P雞粉適量        汁料：/ }# H% d( [* f" t1 ^
蠔油４湯匙- y* Y$ q- |9 g  H7 ?8 C( `
老抽２湯匙
5 u, {2 ]- H6 W0 @; Z( x糖２湯匙/ R' q2 \4 F3 p& e, X2 {. j
生粉１茶匙       
' O, ?& m* w6 O2 }. o& {做法：5 c! j! a: Q9 r( n- N# e
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
5 L9 Z: R  V9 |" u5 S2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
5 i; Z. ^. L7 t5 X! T3. 雞翼煎至金黃；5 n( K4 `- d! `
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!% X2 }  O, C: V3 Q, L: T
i used to cook them+ h8 P* R/ Y, r& ~0 C  h
hope you like it la^^