mingP

哇.........真的好多woo.....6 V2 _) g/ Z) l6 V4 V6 L( e/ a
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:- J! H6 ~. ?. W" p  P# m
哇.........真的好多woo.....8 a0 D6 s2 I& R& \) u0 H
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ G8 D' @9 r: F4 M

- O# j1 i5 w( a* p( A你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
3 I* u* y/ O! G& I4 K# j' d3 x& W
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
$ ^7 @. h5 k. A! U& I3 l* {$ n: j/ [8 A) U& e
材料： # U' p3 _& F% n3 R
7 K4 @9 \& W$ n& \  K: X
五花肉　一塊（約一斤）
4 ~7 Q) m! l! v: \% d- r4 w梅菜　　一斤 1 Q. U" x+ J* u8 h5 }( v
蒜蓉　　兩茶匙
. r+ C: h7 k) a) c* p+ Z  [南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
( U( V8 Z1 @" X" c7 M/ F5 h# p
$ |8 l% {, c0 J做法： . V- _$ M! w' d3 g! Z

( T( E- g5 G+ q, [5 f1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 * `7 @0 R; B" e4 J  J! V
7 W. c; S6 q- ?5 b
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 * ?, \  D0 z+ H* u: \5 ?

0 u1 k( ?/ L  a! N) p% o; e3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 7 n! V9 x  A0 {/ \& O

! i1 H* H# g; w8 `, V" a" \' s心得：
, j$ a# Q) _' o8 q8 r1 e: ]. a1 @2 {9 U2 H1 _. H2 L
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。   _. J  K2 a3 x1 I4 k: q1 i* E

/ q: ^, U% t- ]8 e3 ?% H2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
* |% A/ w: p+ T
' d# @: L- H0 i* I3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
7 F' s% J9 h4 |2 c  b$ k4 y, c# K1 F, p
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。/ I8 E3 g! s1 `
+ ^7 t0 }. h2 W- I4 w! \

/ O7 K( Z4 H' r$ Y# F- B/ ?梅菜扣肉的做法 (二)9 Y$ ]/ v' _3 z

3 O' r4 T3 B* D0 t: \http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg2 S6 r4 w& h. P3 t* W( [
  
6 U4 h/ O6 I' @9 i9 Q6 c* ^( |   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
0 J2 L- V7 P, V         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
$ i2 A8 D7 o! t- C4 c9 P8 ~, B0 }- e$ i' O. H0 V0 r. Q- s
   配料： . b* o5 n6 \7 g
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
: S, K1 Q+ O. `$ h         醬油  1.5 s
9 o5 \; Q8 w* \/ \1 F) o, r! H         排骨醬1.5 s
! u6 Q% s: G6 i5 G" P0 E& r: ^! e         鹽    1.5 s
  h  j4 _; `- _) M% o         糖    1.5 s
1 z' y7 M( M0 U; y5 v         五糧液 1/4碗
2 l2 S  r0 K  v         薑    2塊 9 y1 I) ?, [5 ]2 f# q
5 N# k+ R) G2 K1 v, Z
   步驟： ' P3 y, A4 Q- |8 W* J, J! M( z
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 , x9 S0 w& ~8 g4 s8 u
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
8 |" W4 J) P3 g# B8 J      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 , N% x, p& \! ~- ?( m
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
) [  Y% w; D/ C# V) d& b      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
! H2 V8 v+ @2 M. I  `4 U% F+ i      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
( w4 ?. X4 W; P% n1 m    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
* v0 ?, K/ L. ~
' d# v9 E2 M$ R, p! Ahttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
2 O% ]3 m5 U. ?  X/ m) ahttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
* `6 Y( h0 S; Y% |/ N4 L; \7 l0 H& I- x: s4 M! w
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mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:$ S; ~& J4 h0 P( r
) Q) ?" w; B! i8 I

# v" p% m/ c" T# ]7 i+ S; @你識唔識煮架

  \) e9 k! G' f0 p
我都几厉害嘎～
& ?. F% l- a+ T" E! Z: V  d3 G多谢晒啊～1 |& I. W0 S, u9 b4 Y
# ~0 R) `3 b3 ?4 \2 f1 g0 H0 O

0 b; Q! T2 V6 s6 C! C9 v3 }/ x[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
* m9 p0 \  o0 m7 d, B- b, Y5 {, b3 u. Z8 ]
我都几厉害嘎～
- |& H. D# s. I  q$ ^. w^^

/ j9 _, }# z% q/ y  s  e
# p7 N+ f7 p. e) e& z  ]  C0 a哈哈哈6 g# {+ \& h3 Q4 r3 p8 P
7 M3 R8 c2 C/ N: a7 o4 `
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:6 u) K! |7 a0 b0 q% T; ^
$ L3 Y; H8 `, g
  r7 t2 A9 K$ v# t* v* e: k3 z9 a
哈哈哈
: R  Z4 v* i8 v/ r) ]
$ N8 ]$ o, B9 f! P肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

# A; g+ \5 y1 L7 ^2 k
我只是喜欢吃梅菜吧了～8 L# V3 t3 @+ K9 L9 u% p8 I
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
* s% b9 M* J! }7 W/ H1 e" G1 e: s, ]
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 I" J+ ?; W) t8 {, J( H* X      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
" x9 v2 H9 Z' u5 I+ [      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
0 ]" d- _% z, p! L% R/ R! S5 O5 A            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 1 D( ?& B. a6 o' |" D# s
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
4 Y) N4 ^) X5 ]6 @* k! i1 I3 _& I4 O8 u- c: t2 ^, m- Q$ L
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼8 o# n. u/ k' O9 O
　
) q) ^  w: I/ Y材料：# U$ v6 W: m* q) t6 {, D
雞翼1磅        調味料:
. `& ^: o) W; _# b白醋1杯" O" R. O% [2 P' l/ M3 [
凍開水1杯: r6 P/ w" I& a& M" m0 ]2 k
白糖1杯
: v$ k& ]; X7 M! ~5 [3 M鹽半茶匙        　
7 ]# a! h9 @3 l: {. \% r% R; `做法：8 G! ]9 m$ C0 O# s- O, R
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；/ ^' L5 e' }0 V6 v0 L! z+ D
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
. v/ }, y/ p% x+ x6 h% p2 L3. 將調味料煮滾，待凍；
0 p5 U* R/ w! \! G( l1 x% f4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
% [) u8 z1 u3 u5 M5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
% k+ W2 f0 x( H7 Z! e% z* `  {5 [) ~
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼7 f1 n$ q7 \$ f# l) t
　& M6 C0 n3 y1 f3 i5 v* s) B6 n

5 b2 _0 ~- G* l. e5 j* R豆豉雞翼煲( E7 ?, P- b% k  g
　
  k) s: l( A9 Y; j材料：
' s% O. O1 O& ^5 G+ o8 p- \1. 雞翼10-12兩1 r6 M" M' C& `+ U* B+ T" p% L. F
2. 乾蔥10多粒9 L2 {' F: ], f3 k
3. 薑2片
) R7 t5 ]1 U& L; \: t3 v4 ]4. 蔥段1條
. G5 I; x8 m* z5. 原粒豆豉3/4湯匙( v! p& f0 U7 l/ E
　        醃料：
" d2 c. D  }: w7 U& u$ N9 a3 I1. 薑汁1/2茶匙" m/ ~, @" H$ Y9 p# G
2. 酒1/2茶匙
  _( N/ L' o5 B& A' O" ~3. 生抽1/2湯匙% |3 o- D  T( j% e! X% a& s9 r
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
0 |- X# ^3 m9 U1 y7 }1. 水1/2杯
- ?3 `/ M0 A* x" I- ?; U( B2. 鹽1/8茶匙
% _3 @" N4 W7 w5 h. n) w0 e3. 糖1茶匙% f- H: R) O3 B& F, E! i: @
4. 生抽3/4湯匙
: q) S& C) l) l: s5. 麻油、胡椒粉適量& a6 T* ]5 E7 p
做法：; v* {% s% z1 A  R, e8 |
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, d. P- k; y: ]* A! P* _2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。4 [  \; n4 {& R
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。$ S& v/ w8 q/ @  t: B0 h
　
0 Z+ v  w  O4 o% T
$ f- F2 e. V2 c* o洋蔥雞翼: \, i6 C6 |/ g/ N1 Z
　+ J: [9 o1 R/ x, \" e6 x0 E
材料：
3 m1 O8 l& W4 ]' }! F6 I  a0 O雞翼、洋蔥        醃料：' Z6 n4 m8 d. H
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
! U3 H1 {& U6 e做法：
  b2 ?" ^, ]# d; Q1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
1 _9 v" c- M+ b8 A+ \, |2 _2. 再加水醃６小時；: J  g1 O$ a0 \2 A# w; i* m. x
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。8 ]' u0 H8 T3 Q* P
. \9 t" F# z1 G( F  B) ?7 D
泰國甜酸雞翼
, x) H/ z4 Z. o. e: w　
6 B* L6 i5 E0 H/ q6 ?材料：8 ]" Y4 u" s" d5 q  R4 d
雞翼1磅
0 v5 I+ X0 I' i" j泰國甜酸醬3湯匙
  p$ M  u# V% o. q' [+ U水2湯匙        醃料9 H! o2 y0 o# Z, l8 c* q
生抽1湯匙' _) a* ~! l8 ]0 Q' t) L
生粉1湯匙. o' I8 E+ `* y# G6 c5 ^+ ~9 K. S) X
糖少許( E+ a" {* Z8 Q6 Q. E* a# p
胡椒粉少許
$ R- T' y! l+ N/ d! Y% B, L酒1茶匙       
5 A& }( l, L* d做法：
) o( b, x" o( }; R) h0 |1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 G0 w# [2 [, L+ v2. 甜酸醬用水開好備用。
& l( }# g9 C/ {. `" r- C3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。, ^& G% ]% j/ u1 n2 A0 M$ ^9 _
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( Q8 n1 S. B9 s; l( Y' z8 h- U
9 p3 e8 \8 ]  b% S" i
甜蜜蜜雞翼
% h# G4 E1 J4 M# R/ B. r　. o7 L6 _1 F9 I* ~
材料：
5 l. m; j  P5 o8 ?- \6 e0 o) w雞翼約10隻; s/ p( w1 f+ }8 q' o1 f2 U+ v
砂糖約2-3湯匙; M- z3 a/ X: [7 y+ L( v% O5 N
生抽約4-5湯匙6 C* R& n* h. T  \% A6 ]$ R! @
　        　        　
+ r! \! G+ n; w6 p6 L: \* r8 C' w做法：6 ^& J  P* ], p# _$ F2 r. ^1 X
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；. D& A& L0 I; B6 j  f2 C' r! w
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
7 U2 U. o+ ^& e+ c- L  Q6 e6 H3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。9 H% J" U- r9 Z

- b2 r3 L8 z; \1 F/ h8 r  v6 o瑞士雞翼
' |7 \& f3 k, ]: T. m　
) w; i3 c& m; ^! s' H: _7 S) w$ A2 y材料：
/ [1 s7 j  j5 z% w* b% h) h雞中翼12兩
3 X$ y5 c, k- i+ ?; s& O; {& L蔥段1條1 K* W* s! ^9 N+ m$ n% [
花椒少許
7 {2 l7 W3 F! j# B( U# X! V$ x5 t薑2片5 J; D8 {# g: M& d" Y1 R8 P, C
八角1粒2 F: u# u+ w+ n+ R$ E* u& k
　        醃雞料：
6 X) Z7 A+ [* {- }2 h1 j6 n紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
: U' K9 ^" K- O5 Y" b水3/8杯' Q9 n; j2 S. O& _  k, |$ \
老抽１湯匙$ u# [3 X& }, ~/ E
o急汁1 1/2湯匙- K4 p+ h! {: w1 s4 `
甜豉油4湯匙2 n$ g, f2 }! m4 L
片糖1/2片
4 ^# h4 m0 M% W( o  K; t6 L* x( s$ r$ ]做法：
: f' E# s3 X. p* a, t& Q. }1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ W1 W* i% F, W4 M( y1 q- h' B+ m
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
/ t' T$ w& J" h- N2 }* G  o8 T3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。" n2 G8 l& @. T4 p' |# E
' _" W6 b# d1 {! @& k
檸汁釀雞翼
* G  W8 G7 p& t# f) ~　. ?& g) Y( @8 r/ K
材料：5 E" g, W) S" |' C$ j- J. u, W
雞翼２０隻
3 M' c! _( X4 Y; ]8 n1 o5 B4 W( Z- k西芹半條
) x! ?# d9 F7 q" D' }; _' ~" ?甘荀半條( f; j! k; E0 m$ G9 o) S4 G* _
青瓜半條/ ?. k' Z$ z1 O$ L
檸檬汁１湯匙6 b  e9 A- B+ }) x
蜜糖１湯匙
# ~& p/ ~7 P+ v  ~4 I! J1 X　
2 y- M6 _7 G6 i　        　5 J5 k2 X/ j/ ]6 Z8 \4 Z7 u
做法：8 m! h! Y' D2 z. G0 n
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。1 q5 c) |8 y; Z
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。( I' b$ N7 [, C+ o  y5 N; R
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
; s8 ?# F3 s3 s- _% F4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。# ]8 n; e$ N5 ^2 @$ v
9 G/ T% f8 Q! m2 C' a5 |4 Z
三杯雞翼
4 w0 o$ N3 A& D& o# `　/ I/ a$ s, ^5 U+ n& m0 d7 l
材料：
; N. C" S) j1 g4 Z雞翼中段600克
1 u/ F$ O0 f6 I, t# J' a5 x* P% m炒香芝痳少許
- f$ H. T2 c2 N2 P薑2片        浸汁：
5 }( S* @+ J6 ]; U/ O外國醋1杯
% x/ N! _% g; N4 e糖1杯2 y: F; N9 p+ @% ~- _8 K
水1杯0 A: V  S( |: H
鹽1茶匙        　
. }: ~$ C% ]9 h6 s: x做法： 1 z$ ^4 N  d( F7 R$ v) G, \7 s
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。   G* M% R. ]& _
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" |, m: {1 V; E7 V2 O3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) _( I1 M( x( w8 u& L% q
4. 把雞翼放入大湯碗內。( i8 N6 w" Y1 Z. x0 k$ W
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
- V6 V. L3 w+ V6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
$ r# E9 _  Q) ]1 Q' _8 w$ x" @　! m, a1 x" A8 e+ s
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．. Z/ O! e: T, }( z1 Q/ B) w

3 D2 f2 i9 {- k- s! E1 _" ]大蒜雞翅　(感冒用食譜)
* v) J8 _' j6 j# T) C2 `" e　  S6 u  M5 m: P5 _% n$ e$ m
材料：
: v3 M9 ^3 E; b三節雞翅- Z- W, X4 }0 n8 p4 d: i
大蒜5 S' @) T; d1 h" Z2 F+ c0 N
香菇! D( U/ u- E9 B  B" v+ f& s9 I
新鮮百合一朵+ \4 h8 d( ^6 y, _' g' p
紅蘿蔔
: w/ \: F9 [! d& ~　
# U5 b+ x, ]+ m8 J調味料：鹽        　2 E% K' Y) }, _; X
作法：' G: f9 m; Z* y3 E3 Z0 ?- N
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；' U; Q; D* H( q0 N/ V
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；1 t* v: k) ~7 ^7 X9 F0 W
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；# n5 G" K# i  S; O, g8 n
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
: Z: K! ?2 K0 G, `( Z- {& E
' d+ T1 h+ l  }* G0 w! f. M- L功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。& _" P- u3 L1 k# a3 ]3 T* m
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仙草雞翅膀
1 E2 m- O3 v% N4 j# ?, n. _　2 h  j9 Q( S3 o* Y
材料：
$ g' A& V9 A& z; S  X5 u% V- q仙草乾1/2斤
: Y6 ]: g% j- y/ E雞翅膀 4支
; u8 D# p) O4 U/ A/ V" J( l　
% j) c- s  M% \7 @; z6 L$ {0 c/ T
4 \0 P: W: j$ l. ?# |) `) i6 K醃料：
2 W1 P! e7 \& b) @& k鹽1/4大匙
% T/ H" g9 H9 [7 N# k酒1/2杯
/ f  f0 P/ ~( \. H. u% t/ X5 X0 w) w糖1/2大匙
- x6 F" n/ x2 N% v' y　+ @+ ~& z4 O/ o6 K1 @6 j
做法：
+ v1 a% Y2 d  K+ q" L% D, r1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
! ?& T4 @8 g" C2 f" f2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
! i# |$ [+ `- H. x) ]  F : ]4 s1 |0 `) ^+ m
備註：
, M. G) U' ^- e! e8 \1 i6 n作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。' H" @( s3 v! D" r' \9 D# A7 o# E9 m
- I( Q/ \3 C9 c  M( D! z$ K: b
冬菇雞翅
5 k4 J) G$ u5 f# M* [* w- w. Y' Q　( _. q6 f  M" T' f9 o) k1 Y
主料：9 ~7 `4 U% L2 H' {) ~9 H
雞翅16隻
9 e5 i! M' X- b1 e1 o; _$ T9 K7 x水發冬菇15個
! Q! j2 k3 t( i. V雞清湯750克
- e+ m* Y! g# o4 y2 g　
( u- U9 z9 ~; E
( {4 d; j& k% ~* s( q輔料：% A* r. A! G6 C3 h- g! z( m
紅葡萄酒100克( T- N, }: r8 Y% ]5 r2 D
醬油15克5 p' ^* f8 c, X! q
精鹽5克
( I& ?  B8 n' [6 P7 v- j" w: R8 ~味精1克
0 K1 N9 N6 F. V* O# v料酒10克
4 B; O. M3 H# {5 C# }白糖5克
* e1 s7 l) n* S6 K蔥、姜各10克
& t* N8 J4 l4 N: J; z7 G3 R花生油500克
! C) y1 c: d) E+ g- h+ P　
; r9 |" n1 ]9 ?9 u4 s& t做法：
4 {3 H9 ~- Q! H# C1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 e" \) U9 o6 M+ A
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。6 g8 D$ p8 X& K1 X0 C% P& S
3. 蔥切成7厘米長的段。" v+ m) L3 j& {
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。6 y4 N- z1 y. f( Z& M& P! [
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。$ [) t9 o& ~9 n$ o) e+ V: p5 u
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
) n6 F# i, w5 d9 ?  W1 `/ b; ^5 P6 P. T& J
扒穿雞翅8 l1 ?' n) s  M
　
: Q, z. g+ K/ R材料：
0 T" s8 \. q. R! E鮮雞翅 6對" F5 k" t. ]+ u
熟瘦火腿 25克
/ G1 A/ u" E, d" G+ {鮮筍肉 60克        調味料：
, L9 ^+ I$ b5 i- j0 \1 E精鹽3茶匙' \: w. R. N: o0 E( W4 @
香油1.5茶匙. y( s6 g* P2 k! S- H& [
胡椒粉1茶匙# M; w/ \$ _& d; Q7 e. x, A
味精1茶匙
) w; |8 q# ?" ]+ q) h料酒1/2湯匙& K# L) d7 R  X% b# J1 w. A
濕淀粉1/2湯匙
  @. l1 D/ [1 G% Z, L& X8 K* b清湯3湯匙% G0 e8 Q; A9 J
熟豬油1湯匙        　
3 {! D" j0 T7 {1 y做法：; X) j# n# w; g. g7 Y
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。- y0 L, W6 [. Q7 }$ B, U
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
* I% d5 U1 V+ a8 o! h) I3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
- Y2 R3 z  ^+ G4 f9 q8 X' S$ n4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。; n/ k# u  o! D2 R' Q8 Y) z
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 e* }0 ~( d5 ]* B0 ^: x6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），9 s% h; H8 p$ R0 d4 x
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
- H2 {0 Z- m( M9 h3 }5 N5 N8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# d( g' E) n9 E9 C% Y9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
2 s, Y) ~+ Z# w' N2 y% M0 V' E9 H7 Z# j( t0 `9 n1 w  k: j
可樂雞翼一
5 L* ^' T( C* p7 S" @$ @　, |1 m# x, I5 B
材料：（4人份）3 d, z3 D- u! R# _, n" Z6 A
8隻雞翅5 K  B, l" \# ~
1杯可樂( s- T% R0 X4 z, o8 S6 P6 @- z
1/4杯醬油
4 D/ n% t' V: v3 q; J5 P6 C0 D# Y, U1大匙糖  i' b: w. P! E' c8 ]3 s
蔥2根切段
) j8 s( r8 @2 t. n7 P檸檬皮絲少許1 V1 S/ d9 R' V# `  G
　         
( \8 ~4 M- C' }9 N  ~作法：
& B2 g5 v0 U8 T1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
. E# W" x0 z1 t. u% }' U1 K8 |2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
- f, |: O0 f- ^  R. g, y; y: p3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
5 M: T" D! j! ]* s, e4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 W9 E: y+ c8 u) i3 F( ~

/ d2 [$ n4 D5 T) v* x小貼士：2 i0 m! X# E1 e* E6 t# e  \
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
: a3 N  A* N( E" A& L  ?汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。+ u, A4 _; p8 G1 R. m7 f
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 e, F2 J: D3 V
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
' |; k& J' P( P- p+ O! T+ x　; q) e3 g* T. V( p
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…  {& j6 z/ R3 ~, c
* p1 D. E* Q9 U* b# q
可樂雞翼二5 v; j4 t, q3 a& m+ o. f' ~5 z
　
3 Q7 d  b" _3 f& d. O材料：) r8 l( z  |7 u- M  Z  V! C
雞翼1斤4 h6 O6 ~8 B$ @0 f# S
可樂汽水1罐（可酌加）
6 ]4 v' K1 J+ E# i  V檸檬2片4 R  k0 n( _" r' n7 k
薑1片
5 N1 i" J: |9 u' J/ v. }- {7 G' ?蒜頭1粒. Q0 `9 ~1 W. |+ c, L* D
調味：+ Z' K7 ]3 h9 b/ W
鹽1茶匙  ]' A  {4 V: Q" r, s' k8 G5 [
老抽1茶匙9 v- d  O6 v2 G6 \$ I, ?
　
# q1 ~2 |; c+ \3 O5 i
% y8 d6 A4 P$ B& f　# f+ I) R' V4 M
, d3 V8 Z: o( ?! [" \
做法：
* M8 e5 k; S+ q# F: @6 f1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
( [( ^6 L# L- x% F6 w2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。( o  q! f! ?* Q, {) ^( K0 S; N
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。; ]0 c2 h! B2 }- t& B
& j5 L5 i: w4 A3 \. `8 s: F0 p* a$ T+ f
可樂雞翼三, _# ^4 O- t; V3 V7 U
　
& n$ O+ ~  z& ~  D材料：8 T! B/ L) a8 S% L/ r( k
餘翼十隻2 W+ x. h0 V( ^; K5 d
可樂一瓶
9 g2 D: q- w. K+ L/ e生薑一片
+ J. n/ o9 j8 p. {4 F蔥段少許
0 z9 y7 ~" m( c1 j　        　        　% \/ [+ J5 U0 g3 e* J- p
做法：- t2 U. Y7 U* z! J! L* n  ~, ~+ l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
' s" V$ Q' t- P% _7 P2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  k9 Z& l0 K* \: V# s/ |
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 F' |" ?1 K6 Q; G$ V
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
# `3 Z' n9 u0 M$ b匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 I9 h! R& }8 s) I, I. K" z: l5 O  ]1 r( O& c
檸檬雞翼
" U- m5 d" e% n. L1 W　* _6 ]% h0 C: Z- h/ H1 |
材料 ：(2 人份)
* J. S" y/ A9 K* h# @  k雞翼 12 磅
' w( |% @" E1 d  W片糖 半片  @: q" f  k1 T7 y  c$ E
生抽 1 湯匙
$ s+ t3 H3 l0 O5 r: T老抽 1 湯匙
4 N2 E% E& I) Z( t蠔油 1 湯匙) Z# D8 e( x9 W- C! O
檸檬 3 片
, L  E: _- Z1 K薑 4 片+ b& h+ l% ~) a/ |
　        　        　6 z  Q; X1 o9 P% y. o
做法：
, V/ ~0 {  Z$ K) V+ P( k; k1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 x( O$ ~( [3 `2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 k: {# n/ l. u3 s3. 將雞翼煎至微焦及脹起。+ W: E  e2 u1 Y  ]3 m( ~2 p
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 m: V6 h% B% ]: m
9 W1 P. p# I4 t  b竹葉雞翼2 S+ S* T( O  m9 ]8 [% k
　) N$ z; a& v5 ~$ e8 I+ N* ]9 Z
材料：
# ~! n/ F! I/ T雞翼十隻6 ?6 }* @2 i7 m3 W7 G! W) @
西蒜一棵; P/ R+ X) b5 E/ K! g/ k
竹葉青酒三湯匙
, c7 x: _$ D" B1 D! e1 D) A醃料：! X' n. }" X- o  V! i
鹽一茶匙
. f: \( I7 I+ I4 C! ?- i* i4 L糖一茶匙1 t+ q) m0 h6 A! e6 W! h' k
竹葉青酒一湯匙; _2 z' \9 \; B$ v/ B
檸檬汁一湯匙# }2 U2 k3 D/ E7 T$ L" v
　
# A# _9 E  P  s/ H; u做法：( Y. ^- l1 W. n
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)3 Y* o  R) @$ i- |# e
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , B3 j* v/ _! M, F% W7 Y  X
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) " x+ a7 n7 C/ `/ d
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
. z& Z; ~' E0 p( ]2 w6 W% w1 R  P- t* `& [3 X/ h: _( W' v
田園雞翼7 F' @7 @2 R* L, h
　3 n% ?- G3 `2 t+ R/ D- h) f# g" N
材料：
' P; L7 r3 R' h/ i9 H1 d雞翼 10隻5 r" v2 D. v( I, w
番茄 3個  I7 i: A0 B4 Z2 a% I0 U4 H
洋蔥 1個/ n9 i8 R0 H1 R2 V
青椒 1個/ V% O0 R' j0 e- d/ C
茄子 1個5 J/ S! T! j) Y9 I% o" Y4 ^
青瓜 1個/ G! ?% m9 Z, K! z
　        調味料：
# o, f" {. l3 d& p4 ^, V  |鹽 1又1/2茶匙. x1 R8 W9 B! E; n& j! w3 c# i
糖 1茶匙* q9 S4 ?) I9 z4 D; g8 Y$ d/ D
菜油 2湯匙9 l2 B- J$ A, J+ R6 B# ]
白胡椒 10粒2 N) B7 }* s1 o2 {+ U* i' N% U% h
檸檬汁 適量       
7 x2 v  W8 e+ e7 O) U做法：
# x% B6 ?- o& a. P  {, B1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* O9 P- b! M) @6 `; G( L2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 Q" P# x& u  x0 k2 w6 W3 ?% g. Z
3.大火煮至滾，改中火；
0 }2 M  s9 @* T7 D; M2 H4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；6 k! j1 n) u* o; h7 z. D. y
5.埋芡上碟。
  B9 x4 o' ~( l! A% {) `$ G0 P' k! u5 D6 y& V8 N
白汁煙肉雞翼  w1 o% j" {- w7 N, ]
　
  z* D) a3 b4 B8 p( b4 q: K材料： 8 X% P* E) \5 ^
煙肉 3片 ' V  u4 E7 T* J9 v0 a$ ~
雞中翼 14隻 $ I) v5 s( e* J# q" J
花奶 1/2湯匙
9 \5 ?. s/ P/ c8 d% H白菌忌廉湯 1罐) ]8 T& `  B8 }1 W% p. @6 h
蒜茸 11/2茶匙 4 ^. H5 ~3 z* Q1 R: \
莞茜 少許2 |  j. R, b5 |# j* r
酒 少許5 _7 g% G3 O# N2 K
　        醃料： ' a2 A) P7 `) o- w  S
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙- J( z$ ~; N( k1 K) e" ^
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙" \) T- N8 b) {3 x1 t$ G3 ]8 u
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ {6 M$ c0 u+ u) i做法：
8 ~% [1 Z# h" }1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) u$ f1 W  X4 Q, d
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
! Q# I. `& }( i1 ^/ w3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。' a( J3 N7 I4 h5 s6 ?' G. c
　 7 z1 j3 {: ?4 ]4 X1 J2 n% f
小貼士：
/ |* ?( U" f( u: m0 w: X1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 d3 w: R9 T, ?9 Z
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。4 \3 C0 K' t7 ^; [0 ^" U

/ E' H$ X) h, @+ O3 f# W) @' z冰梅子薑炆雞翼
# n* S3 }7 n! n3 ?. G　
' j  s* c6 h# t2 C8 ~8 a材料：! R$ w3 E0 X7 `4 h7 z
雞中翼12隻（約重1斤600克）
$ I3 m; E) o. l1 |1 {5 J子薑2兩（80克）
/ _: v" D9 Y' x. {* k$ M蒜頭2粒+ X+ o0 y( Q' x+ T+ [& y, X. p  C
紅椒12隻* d" e9 U9 N( |" x8 \7 @3 y
　- s7 V  I. N' ^$ ~
醃料：$ Y+ e, `  e. U3 V1 H2 L8 e& Y& h- a
生抽1湯匙7 D$ B4 E) n0 y& V5 m
生粉1湯匙
+ O4 E; ^& G9 ~3 D) ]; a. ^麻油1茶匙
1 f7 `( p  E4 D芡汁：9 f1 n$ Z6 [) K, Y6 w$ M
磨豉醬1/2湯匙0 u" y  N  ~, E! v/ s8 S
梅子醬4湯匙
- x0 N: m, x: T$ C6 t+ {水1杯
) o5 A7 s8 X; P+ O) D) K9 X/ @冰糖' Q/ x- i$ j& z8 ?) k
生抽各2湯匙
$ r4 D" Y, g0 R3 j/ N( s& [+ ~$ L做法：, _/ O; X  k6 u9 b0 F
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 P+ ]. S) W% A' z" B
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% {% G3 h" ~1 x" X4 S3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 E+ S# |8 D1 g, q" j& h3 k
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。% ]8 C* h6 J/ h8 d6 u8 o" ?
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。; a/ _' C5 F% s" O4 l( P6 L! t$ |

% k# G4 R4 d3 p5 i$ J: q冰糖雞翅
! n/ o1 y# m! I  ?- p# V　) \4 ~- Q2 c7 @: u. ~
材料：
: R3 j: Z/ D, [& G. X2 A雞翅膀 12 隻
% X& d% u7 m# n& I9 w薑片數片
, I# v& C. g! V. s/ W　2 D; k) V6 q+ ^$ h. l

% E8 M3 j' t0 e. [, W1 k調味料：# B% H7 f) `% ]0 M. Y
冰糖
! I# e5 j9 Y. S  N4 p$ t; P橘皮6 X. l; I$ ]2 o( x3 w* I* h
醬油水
% R3 }5 }1 {0 P 〔水：醬 油 = 15:1〕  [& }1 P0 s  x
　; q5 `* y8 ^) g/ X. d# G
作法：) b5 k8 E$ Y1 y5 Z: I+ r0 V
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% G4 B. l- t, s# a" }2 l" p1 {2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。& O/ Q( @( j/ R5 C% a1 f( e
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- o; v' L0 ]2 e0 {0 t4 `) r
8 e& C1 A( z. b6 g4 f
好事成雙
" X3 n: k7 t3 n　- V0 J- Q5 h9 O7 c7 @# K
材料：(2 人份)
$ v5 |* r! o# [' u雞翼 12 隻 # c9 U4 ^- t5 c: F! @' y: N: w8 X6 z  P
蠔油 1 湯匙 & {' n, o* m( j) J! ?
片糖 半片 + Y$ q# `- P" R3 N0 ]
檸檬 3 片
0 t8 u1 c6 K- o/ V# O生抽 1 湯匙 1 M1 ?( r8 ^& X; K, `+ ?
薑 4 片
0 l2 A; A  f) l) Y老抽 1 湯匙4 B0 A* m8 K/ s+ o
　        　        　3 Z. n. d" F2 u% A& V! L
做法：
2 _# h8 c7 T) i- |3 l# T1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% T. \! ~& U8 Q( F; t2 i$ J, Z2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 7 c1 V( w% C) l2 r
3 將雞翼煎至微焦及脹起。" M, J5 i) ~8 y, P# a0 L
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 z5 v6 ?* I- q8 q" R2 X; f
) ^0 ]$ w) I7 c3 U百花鳳翼
6 K% f  m2 f% I! B& y　: u+ W1 H% h6 f
材料：
8 ?5 B* P' z# @) x5 A% Q+ e雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）* A' t( A; T5 y$ Q
蝦仁227克" H0 |8 d" A9 M- [$ O) s+ s9 R# x
冬菇2隻9 g7 E/ s& t* X+ n
馬蹄肉2隻
( a8 D: J! H5 f剁幼擠乾水0 s+ E$ A6 r6 o4 L
雞蛋隻打散6 h2 S' _3 w7 v2 `
調味料：
: n  c4 n7 }8 R. N' A  _) G雞蛋白3/2湯匙
; K( ]% a; i6 Q" Z生粉2茶匙
$ ]) ~1 h$ {: [鹽1/3茶匙
- S4 U. E6 i& t# F7 e麻油少許! ~2 o- z' o) L" s+ e+ A
胡椒粉少許# x3 A& k  r: X
生粉半茶匙0 h0 v) A4 Z7 s" k
　( _7 c! ]' A. n" {8 j
# y& L; q& Z+ ]: G
醃料：
" @. X' X: K' S) T' M鹽1/6茶匙7 Z* D/ k: l9 ~9 s9 }
麻油少許5 e/ v1 v  w: K' b6 b  l
胡椒粉少許  H) {6 Q8 r+ C) L- a8 B, M
生粉半茶匙
' `+ j% D* K8 W) K  c4 N: H　* s% q4 h, p9 @% L
1 L. {( _6 e, {6 K- `1 T2 w
做法： 0 D, @8 g5 g" P& I
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
/ k4 v! j$ h0 ^5 P! h0 O) `* a9 \- h2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 * v/ H: {( ]. W
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 U  a( e( I; j% L; n7 S4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。0 s" h4 L1 C4 D! W/ k, q, G. a
% g4 g- m. {2 ]4 J7 E! _, |% `: p
沙茶雞翅# S8 T, f$ j6 Y) Q* y
　
$ [3 T/ j% ]& H- V, b* p" G) f: ^7 g材料：
# C1 @. }' y; j9 b: _, ~雞翅六支4 R3 v6 u/ J- h/ s' X6 b" p8 }
蒜六辦$ w. U: E( R7 t/ @" m& D
　& X" \, @7 b, T4 f( }0 c3 G

" A# N+ m( n: s1 }* I調味料：5 w4 R- a- C& N. x$ o% A9 r# s6 f
沙茶二匙/ Q$ T: P, T1 ~" J( v$ P- \9 E
鹽半茶匙
8 `% D- A6 E+ R# I8 s5 v0 y味精少許" N5 @4 L+ D+ X
胡椒少許
* z8 Z0 Y9 o4 Q2 ]* Q　
6 d  {. z( p$ D" _$ e! C0 w) }6 `0 }9 d

3 e- C* u" {/ w2 e- A0 Y做法：
3 z. y4 _$ C" |1 S, _8 O, J6 k, l1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
5 C4 ~* J/ ?4 n0 r2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 / L* ^. b# O) {" U# P5 \
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。0 M1 _  R% L/ e$ H# I
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ ^5 |8 Q% T7 R7 C  ~+ E- Z蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？6 o0 N& k$ P; m) G
5 V6 _* w6 ~! G/ Z
  }) T; z/ x* ?2 \- @. g1 Q& Y
竹筍香菇燴雞翅3 t% H$ p8 e$ h* [$ V  F
　
2 f3 d$ G2 y5 x* T材料：0 W1 K+ j* b+ O* u$ ?, z5 C
雞翅6隻4 B, U  b, R6 W9 O9 Y
乾香菇3朵. L0 F* d: a+ H& w
竹筍（煮過的）100克# W# B! @" R  k; \! T. @
薑3片7 _4 K$ c* z9 q7 o/ X
青蔥1根$ @, p# T) E+ Y6 a! i' \* Z8 q7 D
荷蘭豆少許! |, M5 h$ E# I. V
　
  v9 ]7 ^# ?4 p& `* Y6 L4 |配料：: ]- t0 M" Z* j3 h7 v+ N$ ~- {& O
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
% V% j4 _6 q2 C/ L8 Q; ~3 p　
/ M7 y! V" L, D$ ^- S( T# P9 `9 b7 W5 z& F/ @& a) x' k3 M
　
8 ^$ v' g: e7 ]% o) Y1 I, g# z1 Z" i做法：
( ~' @$ S4 _8 l1 Y* a1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
4 h) t2 \  D! I2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
7 R" a) \9 }8 U( g6 C6 m3 Q  [3. 將煮過的竹筍切成薄片。0 a1 y. j4 X1 p' [( w
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。! ~) }/ t) _- ?  w. c3 h
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
5 P( @. p6 J- E+ t# L6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。( N: m2 P* E4 s" c4 z

# p- h4 {+ f6 Y1 S( B8 L吞拿魚汁雞翼" a$ U5 t& S& @8 x
　% \( r! M, ~# k; U% U7 `$ l4 }
材料： " ]2 C; W0 P; S* d6 D# `" [
雞中翼 8隻   j4 g9 x9 W  X2 r8 \; B8 R7 t
蒜茸辣椒醬 1湯匙
& l' ~5 X3 d% x  b/ K吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) r9 l7 m9 E- r# X" r# a- `; J
清雞湯 3/4杯 ; |0 ^- J# z2 O! M) V8 c1 O' t
雞蛋 1隻 9 F) f0 @) S7 B  F% R1 Y$ E( J8 |
蔥花 2湯匙 ( F% Q7 f+ R  H; D, l6 R
白酒 1/4杯        醃料： 7 q; @  c/ w! {* a7 i7 P0 c
蒜茸粉 1茶匙
8 b; k; ?" M' Z" n5 F黑椒粉、鹽 適量 ! Q- E, O* R& U
生粉 1/2茶匙 6 n& y: m1 L5 g* b
生抽 1 1/2茶匙        　. e9 N  z8 e) G
做法：- D" A2 B! [) ~3 r: p0 a
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
7 e$ j0 I5 ~- w! _2 J2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 4 {& K8 s; g7 p' s- Y; Q7 v/ R
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
: G& V$ W* Q- M$ g# b5 u4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
+ _9 w) d" i. B* q/ j, |# [. ]- H
0 ~  H% L, {# n( M3 o! `; A杏花酥雞翼! `- d! c2 }: E" R: n
　
- \; H  ]3 k& Y* K材料：' a- F4 R2 p4 Y5 e
雞翼12隻/ z0 a! z! A6 \6 b! w' v
太白粉少許1 W* ^$ i' Z- }+ A, g% M( v. J" q
炸杏仁半兩/ Z; j7 R; g  B4 w  [' o
蝦仁9兩
- X% t' k' G& q9 \% o' i肥肉1兩
0 B# w2 }+ Y* A! n. ?調味料：) ~% {" U4 x4 _: ^- P1 H1 f+ e
鹽1小匙
7 t( L% `9 ?# K* V! G% @% o味精半小匙
& q4 S3 V5 x1 E麻油1小匙
& z$ r" A7 {  h胡椒少許
& }) r. X5 h+ ?" h, W# T  i$ K蛋白1個
0 e- W0 E9 v; e* v2 y' ^太白粉1大匙0 K- Q6 D4 e; L- B, I6 k
　2 V/ y! p5 H7 A7 g
做法：7 x* l7 T- u; r1 b  y4 Q5 }3 w
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉& g0 X& b6 Y7 c) |, u$ s/ D
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁0 J0 @& V# w7 b/ ^1 d) R, f1 b9 q
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
! V- _- Z. J+ ]. G* N7 s
1 Q4 ]/ R, D1 X* T: V2 I/ S沙爹雞中翼
, D, I1 k& m! ^4 B6 J. i　
! t8 L: x- b4 p- _# t材料：! j) b: L5 {# l+ c2 N6 o8 d
雞中翼 10隻: H# X8 W& E- g2 e" T6 S& m/ k
蒜茸 1茶匙  k! s" B$ `+ e7 R) u+ W, Y
薑茸 半茶匙
% Y! ?3 J& N( V( l+ e7 J紅椒 1隻
, t) R; ^8 G9 g　        調味料：9 f; b; S- E* B! B7 D
糖、生粉 各1茶匙
3 J$ I2 T. t" \; q7 d2 L4 Y麻油 少許% p; z6 P, g+ t5 W0 |+ S
沙爹醬 2湯匙        醃料：
4 `! x' a' n' a* X3 a2 O$ ]生抽 1湯匙# W! v7 _: t4 v! c1 r+ N
白酒 半湯匙) ~- D  N! P& k# t9 m
胡椒粉 適量5 G# N0 l( Z2 c
做法：; L/ p( G) x1 D# f  i
1.醃雞中翼半小時；0 i4 ]3 m. K/ F7 U  U
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
8 ?: o4 w3 X9 O3 V+ E3.盛起雞中翼，留汁在鑊；8 F1 K! I+ C0 ~4 w) {+ t# G' h4 r. ]
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。6 j9 t  _: ]& _1 [4 X! l

, f5 |( \5 v" v9 ^, I; `- V% Q沙薑浸雞翼
* A  E. F, E9 A- }! ]: t1 @　
/ V5 Q9 {$ C+ j) @$ C材料：5 A6 f+ u) d# `0 M- P
雞中翼1斤4 `. l& t, `7 F
花椒1/4茶匙
9 A8 x5 q  m0 R+ S香葉2片
& S  ~3 j; A  N2 H+ A5 f* t& ~6 ^紹興酒2湯匙
4 `  A6 e8 x3 z! L- A沙薑粉2湯匙! Z0 f) f, C6 o* s1 ~
八角2粒! ~3 ^+ h& k# |& L) p+ y
薑4片
1 x9 z# K' d/ x0 \& I蔥4棵 ! E+ F" a7 F$ H9 x! k5 q
　        調味料：
2 q* z5 V2 S' Y, g: l$ E5 K鹽1湯匙3 G! S7 \9 G  J' S8 y$ f# Q% @( A
雞粉1茶匙 2 a" d- d& Y. L4 V
清水約6杯
4 W0 h7 `/ N3 I6 j8 q4 D5 h# d/ D砂糖1/4湯匙 + V4 N: D+ {5 i3 K$ p7 x. X: |+ I
生抽2湯匙        　
* Q- n. B0 Y* Y7 C* A7 [& z: R' z/ ]做法：
# m- A5 C# h: k  Y" C3 P1 c; m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
" [& s4 m3 }$ |& I2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；* x% _! R$ i5 `1 v( Z
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
4 b  X; W0 J6 Y% [$ E, h4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
) c3 O6 k! b$ `/ D) _1 h8 k
" H8 X: [3 `! u% X& b/ C咖哩雞中翼8 Q; w/ Q$ g" ?# F& s
　" W/ H& j- F4 Q; F/ c5 ]* h1 K, i
材料：(2-3人份量)4 Z! a& J+ F# L
雞中翼一磅(醃半小時)
) K4 x  j) B% K$ E5 u- s, R薯仔1個(切件)0 |! v; z# U$ {+ r+ D) c. N7 D
紅蘿蔔半個(切件); w7 K$ M0 `6 s* W& }( E
椰汁半罐(細)% w) Y  r' I) {% p
咖哩粉1茶匙
" d- Q- H! B! m$ N- n- }　        醃料：
8 @& B- I0 Q% t$ h& w8 X豉油1湯匙
( q2 Q/ ]: L+ u' b! j糖、豆粉各1/2茶匙. r9 `9 {. E3 y6 G7 f4 [, l
酒、生油各1茶匙        　+ Y; B+ p4 m+ E, X0 j* _
做法：0 m8 v; g! V. _
1. 首先將雞翼煎好，兜起；  U1 ]7 R, ^. c, M  x. h
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 z7 y. a" T4 Z& v3. 將雞翼加入同炒；
- a0 x; d( [; @0 w8 F; A4. 加入咖哩粉兜勻；; w5 _7 d9 H' m: _0 r, |0 ]6 @4 @& ?
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- t- P* q' d3 P: h% ?' M6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
1 o+ y3 I7 s9 \: i
* u& R5 s* [6 T# L% s小貼士：
9 H! |/ z  o: u2 n4 m煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
! }" f: d5 ?0 J: m　4 Q( a$ E# @& Z  M" t
' z1 i) x! e3 e$ O
芝麻雞翼
6 n3 W3 s" f2 V, P! Z, F　
- F' h) }! P5 z  y! Y  S材料：
6 @/ x( q2 |5 K5 d% V# O雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
, |( g+ E# h; _1 `　2 k" e+ X% C/ b$ l2 x
　        　
4 N+ o% h7 x& O/ t( t% ?做法：
+ M  H/ J/ W0 Z/ k; a1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
+ R. d7 ^7 F' n9 O# u, J$ l2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, S8 V( I- H5 g( L! L, F9 Y( \! T; @1 F; Q1 J& [- g* R6 s2 f
花椒醋雞翼( O0 B# w% i: U
　
% Z6 _) O5 k  @% p# W# N1 d& f材料：(1人分量)
6 A! t# d+ i( n* B; ^) E3 b雞翼4隻3 y" o9 k" H: Y9 u8 n4 l6 Z
辣椒仔特辣辣汁40毫升
  Y5 j. R/ K3 n! Y6 h花椒6粒
* I: A& [* g, @4 N& ]6 h% m& t紹興香糟露酒100毫升" t0 N% x  S% W4 \
薑片10克
& D. P) t5 s1 \" ?0 H　        　        　
: C; D7 |* z4 ?5 h! S6 B做法：  p. z, {' n; E0 |3 e
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。# s) s5 o2 g! i8 ?$ x
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
( B, r3 j& x8 a* F, ]$ A' u5 I) G, ?/ c- T* P7 E5 b% E8 C4 O
花雕醉雞翼
( S- t) E2 g8 L% p7 [# u　
9 P& V# I0 ~  c1 s, I材料： + q7 r  d$ i! }" O, {. K( }
雞全翼 1 5 隻        醃料：
6 o: M- K* E+ V  ^2 I鹽 3 茶匙 $ M5 T8 f* R6 K. \
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 c2 @! Z! M' D; o- P
指天椒 (切碎) 8 隻 ( C; g) z6 N3 C* K% G$ e+ u: h  F
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　0 @" C5 f/ {# _0 K; K- @+ b' k
做法：  @8 s; k/ Z8 J6 g$ X
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
) {! f$ T3 o" H% j: T2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。2 A. \0 U' F% t) R
　: I; p( F# c5 i, W1 H; [, D$ A
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
. e" |" Q( X/ ~6 E" Z9 f
; c3 a8 Z4 u; b- c! C3 t金菇蟹柳釀雞翼
; W' |# j+ \  @$ Y) {5 o$ s　
1 e  E" c( b8 u5 ?材料：
! \  @& @( i) _; {+ d# ]6 a7 c& Z) R. W( i雞中翼 1 2 隻
+ A2 o% A, u9 U+ R- y, W金菇 1 小包
7 Y, ^8 x# _3 D; m* U' p水 3 杯
" q2 v8 H2 v: I* o9 `; E! p% `椒鹽 適量 7 o( O. D! c9 m/ K  ^, @5 A
蟹柳 4 條 0 C1 ?$ o9 G; \/ ?
鹽 2 茶匙 5 z& y+ ]( [1 W6 _5 I8 K
薑片 1 片 6 e4 N% w& a( ^1 V, \0 \* ~
油 1 湯匙
5 k  u! l5 D+ O- D* F5 e8 d7 ?　        　        　! |" Z3 e  H  _
做法：
9 K2 B" P' l$ x) j" i1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ v7 c  U1 s) {( B5 E4 L2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
8 V9 }) Q$ [7 R2 }! A3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! C9 D; v' c8 {( k/ `6 c$ G0 j( [6 l4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 k. G4 _7 G1 h
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
7 H# G, {) L* i# O" P4 U% W8 F6 s8 e7 r9 n5 \, C. m
炆雞翼  W. |6 N3 R# A4 z9 m! ?5 [" A" G
　' Z- t* X/ S! v% ^5 p3 E! }
材料：  n& C9 ^; J' }6 h
雞翼 (全隻) 3隻
) O3 }5 s2 ?% O/ \3 u9 N; h3 t& D薯仔 (中) 2隻
( i; Y- n, E' ^3 j; T' h" V# n蔥 1棵       
& E3 L) c  N, h' U調味料：# c) T6 x# h$ ^3 f
糖 1/2湯匙/ p6 f# @, r4 B
老抽 2湯匙
. y! u, G2 U' `' P1 \6 a$ L/ q生抽 2湯匙# s5 M* s1 g" A  }
水 150毫升
+ V, ]7 o+ Y8 a& v+ g3 w　
) z: t4 q! t7 H4 z0 i做法：- K) n% M9 n4 W# Q. v
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。7 C9 g& ~1 c/ I6 y! H( [; n
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。( u7 y- [" s3 z: I: C+ w
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
8 g0 m" I7 [7 v/ `4. 加薯仔再炒2分鐘。' J, a% ]' j) A; d% C5 K; p
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。( L# N+ W$ o0 w
6. 加入蔥花，趁熱進食。
; |" N0 _  v2 f7 G' q* Y7 b9 `/ Q) w1 Z3 D- W6 W1 K/ [9 t7 ]
南乳雞中翼4 [& J( k+ `0 [7 D; d$ O% D
　
' _: Y. w: s; U2 p材料：
7 `* ?' ~& ~2 g+ T1 K/ p雞翼１斤
: |1 H2 r/ U0 }2 s3 }& [　        醮汁：
4 h5 D* d) P& i9 ]) ~南乳２茶匙1 U5 g2 i5 R" B) K
五香粉適量
; y, L9 L8 F* l. u2 w- a( o麻油少許
  s, X) m: f* J+ s1 q2 I; h" o糖２茶匙        　
3 R, r' D1 K& P; g; Z& `  C) O做法：+ o1 S7 ]. J" D$ ^' [: o: p! k
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；0 O. }2 {4 K- I  t, M
2. 蒸熟。6 D5 L6 h6 {. q, K9 S7 Y5 N

8 q2 c/ o* F) ]+ [+ d咸菜雞翼, J) H( u2 U  G$ U
　
1 o- g6 _) ]- T( T( U3 z材料：
- N" h% r* H1 u% b& e雞中翼3 d3 }" D7 f; y" l( X! N  d/ D+ R+ q
咸菜
( u7 X: z" t" R* T. ]1 ~9 V- @0 L紅辣椒
* J& f4 ~5 y  Q5 C. D+ O0 Q8 j(低咸度和辣度): [1 d2 [6 E* I  R* O/ L! S6 E! J
蒜茸
; j" i5 _7 l; B) j　9 a! ~  Q$ G) n( P
　        　# q* P* E0 w; X4 C/ i
做法：) Q' Y' u( Z7 o8 r2 ?
1. 雞翼一開為二，先行飛水。3 @2 V% M7 g' @& X, f3 ?0 n
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
3 h' q- _/ t8 T& \8 S, c! ^& s3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
6 d7 ^8 s, Y+ T' \% c/ F4 [" \
! s+ G8 I) g: `柱侯雞翼0 {! V8 ?* f( g& D: n
　
5 l4 v  C5 v! F: K! q* u& L材料：: F' h; K1 w1 ?5 y
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]+ d$ \: ~. {: P5 J9 k
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]$ A7 X$ w" V" C) ^$ x- `2 l
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
9 Z9 @! h0 q) _& S: p' |蒜蓉 1 湯匙
2 ?% Q9 t$ p6 G- z4 W7 r4 \4 C　( M5 S! K8 v' ]+ e% b; W$ {* F$ z
芡汁：
  K6 V2 C# O6 r3 P% I+ ~, i7 G* R9 A柱侯醬 3 湯匙
2 C; G. ~0 b4 w3 l0 Q  k糖 1/2 茶匙
" b( B9 w4 T, D水 250 毫升7 H  h! H* ?7 O% S

6 k6 |0 ~$ `$ s( j" E做法：! ]8 ?: O" p% d; e
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。$ t( d, c/ |; t) E( d  Y. _. [* o
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。, G# g: A  D$ O8 K* ]% S3 p
　5 {, k5 d+ \) f, W0 F
蠍評：正！簡單好味！# W) k% `: I2 O- ^" p

  c; o$ \' X; N. R炸雞翅* A: x4 D; N) L$ M2 ?7 u( c7 Z
　) m$ n. U" V+ `, j0 f& x) @8 Z3 x, I& ^
材料：
! p: P; U+ i, a* R8 [9 {' q) Y雞翅8隻# |; ]; m7 Y& n) u( c1 v# ^0 Z+ J
太白粉少許4 W6 G, ]0 w, c# M/ g! i
醃料：3 i  ]- b) k/ d
洋蔥末少許
% ]& G. {: ^8 M0 F) A. o& O% e/ |蔥1根
2 f$ X8 W  n  f$ N: q: ]3 ]" r薑片2片
5 P6 u$ O6 c. {* _; w酒少許
6 w$ f8 Z$ C; g: V4 g雞粉1/4小匙; o$ Q1 u' V) L$ ], p* x
黑胡椒粉少許# O/ X" W: x6 [3 }
鹽少許! N5 F& ]& h! P5 j
　
$ b  y7 x$ `6 i$ u0 o作法：8 ?, c4 W7 l8 n; Q
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。  E0 C! y$ {+ t! V/ f" P5 C
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
/ W  P% W2 K+ C; d3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
* y) f1 w5 R  d7 Q3 B
; D! A- w0 P0 A' }5 A紅炆雞翅- K0 ~$ K/ t8 ]" }$ U' }" ~
　# h6 ]& Q3 P& x3 V
材料：+ V( x$ Q2 [! V8 c/ [
雞中翼8隻: N9 @& U! y, D$ R: F  {4 J# u9 H
薑、蔥各適量" z: U! Q, d& D. `
醃料：
& ?/ _. r: a& F9 U. d酒1/2湯匙
2 n+ h( l! W4 x! P" s生抽1湯匙! }+ P  T3 `; i% u' g
胡椒粉少許- q- ^. ?% ~; H' l* ~
調料：
& s1 O1 N# {* c/ C- ~% j( \蠔油1-2湯匙6 R2 R% a0 A3 f- }8 w& `% L/ S
糖1茶匙5 D1 ^( F/ \. o$ u
芝麻油少許
  U  B2 D6 Y3 c做法：3 P$ ]3 _. y3 _  Y1 G
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；8 [/ J; Q$ J5 C+ N2 `/ j9 j" ^
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 5 N$ s* o. `/ {/ r" \
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； " W6 Z& Q5 [( W  V- s1 ]) O
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； * i, Y9 K( {& ^9 n9 d# Z! ?
5. 取出，即可食用。% i' F2 O& r. `. h" S' a

4 ^9 `* `& x9 ?% }2 k( K香茅蜜糖雞翼/ O9 _: x1 t3 b/ w$ m& c0 D4 p
　; e4 i! N( K: g: a, U% \# N
材料：
' t2 m- |$ F7 ^+ ?! a( J: @雞中翼1磅
1 v$ g" p$ m1 y) S5 o9 |& i" t醃料： 6 u. d$ c% ~7 H  {2 W) P
醬油、蜜糖各１湯匙4 M* c9 R+ {+ ]" g- d% y. ~  v8 Z
蒜粉1茶匙
7 w, y7 v( j4 Q, @' Z# H香茅粉1 1/2茶匙+ x, r, C6 R# c4 t
魚露1茶匙, F( J3 G+ |5 R" ?$ z& A
鹽1/4茶匙
7 M2 F7 {# @7 u( I8 D! t7 I8 J麻油、胡椒粉各少許
7 W4 T: Q- ]$ _　8 p1 `8 {- ^1 B9 n$ {* e% y4 S9 s0 s) [
做法：
( [0 S! D% k' J  v1 w  Y8 U1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
7 Z8 l6 n; i- w& m1 c6 j2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
0 s! G7 s3 Z5 l  `% T- Q) k) J. K) d+ w( L6 {, z3 i7 F/ \5 W
香菇雞翼
- U- n* P& F3 t$ D5 Z/ c& Q2 C　8 J( t! l8 ?1 a5 C
材料：
) a4 t  l! K9 B+ B' }  M雞翼% o/ _5 m& t6 H; m# E
冬菇& X) B6 y' \7 p! D- x% l0 l$ J# ?
紹酒# i6 Q! r6 ?* x
高湯& `% d. P! m* h+ i" @6 e
蒜茸0 z6 |3 R2 H! ^
薑茸
% {6 I  D- L4 U  p$ l# y　
  l/ R+ i: b$ i) J% l芡汁：3 O8 s8 X$ r. ?6 ]+ c
生粉
! s. z/ d$ ~! J3 E' S* g" `蠔油' h& O- M: L: j: ]) R- }" a
　
- p0 W9 d- F4 A1 {( o做法：, t- ?3 v- t" p' z0 \6 z
1. 旺火起鑊。* [$ M6 }0 a1 t/ L0 ?0 A5 X0 G$ r
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
6 X6 U" I$ {& h. v' z0 [! {3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。6 |# O- G/ L6 f

% }+ o8 Y: V; d  _/ |: W香煎鹽焗雞翼
1 w2 I4 n" l. B2 H8 I0 I; M　; X+ Z: f  v% G0 E, t! [6 _* E
材料：
: Y- l# W" p9 `+ t雞翼一磅
& {7 a% D* F1 ?. \, W# E鹽焗雞粉一包0 Y! H, g* S) E% b* _9 w0 q5 X
糖小許
4 Q* g8 j$ r  N0 c3 b- k/ F豆粉半湯匙1 h9 A3 T; W8 L2 {, `0 b4 m# l+ r
　5 A' {* N3 `$ O" Y4 p8 a' E& T
　        　% `8 V$ A2 m' @9 d8 f' x
做法：
. a5 \5 T3 v6 O1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘4 s: V/ B3 k+ A+ Z0 ^
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- M' ~* k8 t; v' U* B
- k9 e: q. ?* P% S; L香辣芋頭炆雞翼  e8 X0 r" p3 e
　
! o/ G; [3 x: Q' a材料：- e# P2 q$ t9 {) m! i5 {, a
雞翼12兩 , m2 S* w# A/ ]3 t- W
芋頭半斤
4 s$ ]" d- G. J2 b9 ~9 c蒜蓉1茶匙
+ @. E. X. L- {) J: G& _辣椒少許+ y: S4 L: {1 }; x
水1杯
. z  t( i% i% a. k' K8 I' M- c鹽少許
$ Z8 h+ }% o$ D7 m, x; e　        　        　) O8 x7 Z4 Q5 P; o
做法：
, ]; U6 ]( Z" q" q% \/ r1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
5 ?+ e6 y5 l& [( e: j8 M2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。4 \0 W3 ]' e' h1 P
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
% V. ]) K$ q& z5 O5 R4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。2 W( v: W; f2 e( g
　" P" U: L% `% F4 }: S
功效：
. u1 }) ]( G- X+ o& i5 p, j" c芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
# [9 }( E: ?" P6 V+ x( f
9 M: w0 F3 n$ f! Z" B香辣茄汁焗雞翼
6 k  O' W& ^+ ]6 v$ j$ u  b$ D/ ~　6 s+ }" A. {; N6 M) J, J: L
材料：
' z7 U, F) _" q' K急凍雞翼一斤
9 U. O% U8 U- Y8 e. U蒜茸三粒
4 U) v) U4 R7 G0 |4 D3 P& S  W& i茄汁三湯匙: W: U- t3 }5 f4 _5 {& g/ G
醃料：
7 u# X& I- u* R8 u; _' ?7 b辣椒粉半茶匙
1 [$ w* x( f! c. @3 l& x6 S鹽半茶匙9 v6 [4 j) P' S9 U  Q
糖二茶匙8 ?; q9 r: n  L4 Q# p
古月粉少許; F8 |/ j1 A0 D. M  ^9 d3 U
　" p, x  q5 E8 U3 S
做法：$ `3 g: w- U  i( J$ j2 o0 {
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。, x* ^. f% {* ?- V( e
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。' ]6 k6 ^9 ]6 E/ C8 h3 |- V* Y

  g6 j- k. B; O香辣雞翼; H4 E) {4 z( I8 G* A* c- j2 k7 V
　
2 p. c& O3 |$ d' D6 S  L材料：
6 M. g( S! S6 t雞翼適量
. F1 C5 A# \: H2 f* Q/ z9 \2 B醃料：! V3 [0 v3 I) r' o$ s" c
莞茜３兩/ u! m) S8 o. F4 R! m
蒜茸１兩
# U* l: ^" _3 T' }0 k5 `味精１兩4 U1 \+ J) }3 j6 u& J3 ~/ D
糖１兩+ q6 z& \7 w  ^% @, b. v+ c
鹽１兩" }7 u' h& b* J& T
５隻紅椒% [3 c3 u( O. j7 l8 X, ^
花奶１罐
+ a, E9 N! i4 F8 s4 K7 u美極小許$ ]- ]" d: g" s2 [  I1 \& G
麵粉１兩
# y  R- B  F3 T. Q' N" ^# p* a* k水1/2斤" p1 c! J8 x% Q. h- P
　
( ~1 R& \+ g: k( F做法：# e; W' S0 t" h4 L+ Z
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
- a  @: u/ z5 E- ~% F3 V) ~3 g2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
$ R* q9 F6 @8 b$ z
8 T+ I! Z  V- T1 X5 A' D# S栗子雞翼9 x7 n) U9 x+ p
　
4 [* H5 S2 S# B# O2 x材料：
: E) o+ K3 E3 J% G. @+ A6 I雞翼20隻" }+ _0 u& Y2 j7 J
栗子1罐
; Z/ @$ _9 r) K( J蔥4枝. C1 q6 C& C2 V1 k# a1 Y
薑4片8 ?  |$ c; W0 ^
桂皮20公克5 `. v/ n" b5 r+ C& ~
角4粒        醃料/調味：
, s) k* I, K9 M( g. O蕃茄醬5大匙% i$ k0 L+ C8 k( G
醬油2杯9 c) M, F+ e, G6 |
糖1大匙( k! E) z" ]3 w: [4 w! e
米酒1大匙
/ C, Z3 u4 S# G  M0 \( \+ X水10杯+ U2 p: q" B/ n2 ?" |
味精1小匙        　
* ?6 ]" o8 J! G. i+ }4 u做法：+ T! D) W6 f7 u. j3 W
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& s6 j) Y! \- y4 {7 q6 s! P
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
2 _. l4 _) n3 P2 C* N3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& Y4 B: ]& S3 z7 R8 B8 I4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
- M" f5 |/ }5 a8 _2 O% R5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
; o/ v( z1 j! ~! Q/ o" b) [2 d  M4 C* |3 f8 K# }
泰國甜酸雞翼. n5 Z: _" g% J1 R
　; W& c- a  q; K1 G7 @; y! H: \
材料* e9 K) \3 i9 ?, `4 a! F* e
雞翼1磅
" L) f* J* `! x. r6 O1 g. ?泰國甜酸醬3湯匙% E% {, _2 W* q# {+ u  Z
水2湯匙        醃料
) ]7 x' K/ N/ c5 k: R生抽1湯匙
6 q: ~; P5 f+ B0 [5 c生粉1湯匙
4 q2 g' }7 x+ C) h  R糖少許" k2 H2 t8 z) E0 p& e3 {# L) n
胡椒粉少許
6 w( X( O1 G: C, s9 m$ D8 o) }酒1茶匙        　
7 J: V* h- V1 j  A做法：
- K- E$ y! R7 x' B2 K( M1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；2 B  l& e& f5 Q, E6 n, K% j
2. 甜酸醬用水開好備用；
0 m( ^. ]. y1 W. m2 ~3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；! ], e( a# d; b/ }" N  n
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ I2 R! s$ d7 _0 G7 y+ M) D3 V) @8 W
海鮮醬焗雞翼) s4 E9 o% N4 r, k, s# ?  w
　
0 O4 q. ?+ l- U8 R材料：
! u6 `) n! w  A) |0 e" a雞翼 300克        調味料：
3 r2 E7 W& a  ?# ^9 D4 B海鮮醬 4 湯匙0 {% P' q. Q& e) e# A2 x
水 1 湯匙        　
# A7 w- H9 ?, n  Q* j做法：
; T' q  {$ q$ i" i1. 將雞翼用醃料醃數小時。7 O6 [# O% D3 R' }: e& I& S6 t
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ U& Y" X2 ]9 @) w. w5 {
" D7 j4 o, k) K- n/ y% a& F烤蜜糖雞翼+ Z8 t  q3 G0 ~1 @; o+ s3 o( y# X
　
6 Q+ b; l2 `" B) q( U, }材料：(2 人份); A) r+ G: i, y
雞翼10隻9 `% d8 S) s8 R/ t# @
豆粉適量9 e/ p+ j% n3 G. u
糖適量) o# y! z+ y# ^
豉油適量* F/ A- F: a; {7 b% U$ [! D
蜜糖3湯匙
" `" X: D! d* V+ d; A6 k* D　        　        　4 d6 j7 M* p# b, _
做法：
  {; i- y$ A1 b' _4 J1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
/ c% N$ E0 d$ T/ d: d1 K2. 焗爐預熱 230度。0 L  O9 G. i, ^: R" J. a  K' e
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ q% D! }- N# j* p7 b! \
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。; B. W, S" M8 {* x8 P3 y/ I  x: a

5 S; p' R8 j, v8 S" `, J/ ?( {小貼士：
  ^; A5 o0 l' f2 U$ l7 Z9 o9 Y1 E6 i1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；/ \' g1 [, ~, g0 a4 b3 K
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
# K0 [+ c1 h% N0 w. p. K
! u. |$ ?6 E9 d! j烤雞翅/ h2 h. i5 v9 Q
　" N- P4 h+ r0 S& T1 G( h
材料:
9 W4 \. ^# d: X2 O/ s水 2杯
2 `& t3 V2 h: e5 U( D4 V玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
+ z/ r4 e& w4 M7 d$ ?! I1 Z蕃茄糊tomato paste 1/2杯
, |0 v# F8 H, h4 }醋 1/2杯
/ q) E! f  G, V6 ]糖蜜 molasses 3大匙
( K4 Q( |/ k- g, R) \6 S- l黑糖 brown sugar 3大匙: x" g" T$ V" |/ L$ D
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
0 x( ]+ v3 f% a: I; Z/ e鹽 1/2小匙
1 U! r3 a. l1 W5 Z' ?7 A$ B# w洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
7 u4 Y: u+ |( L黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)/ ?, k* F1 c0 X) E
紅椒粉paprika 1/8小匙# B& F) r4 u# B& N" c4 }
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
* h. n7 d  y; C( ~　        　$ Q8 R+ a0 i& x" f
做法：) Y& j8 O7 r9 ?
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；2 S0 `2 S# r( b9 ^3 ?0 H
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 Y; p" D: H% b2 ?6 B3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 w6 G' S  |( R4 G  p% a% I5 C3 H. v5 n
素釀雞翼" D0 }& u9 M6 \4 C$ f/ Z1 E
　
6 \) c( T+ y7 J8 X3 [材料：1 j1 d5 z* N: h  o) n0 X
雞翼一磅. e# n9 y+ T- @8 |
竹笙三錢
; c  W& r6 i$ \, m1 T/ N* ^雲耳三錢* H, M5 ^- o& M7 f! a
紅蘿蔔半個9 C1 \) i* q, b1 a
調味料：! R- N8 E3 m+ y$ g
蠔油半茶匙
6 b7 v! e6 U1 i9 B! ]鮮露半茶匙
, i" f3 Z2 \! n) [& `6 Q糖少許: E. Q! V2 `6 c; C2 ~% i: o
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許) u- `% |- _1 Z& x
乾蔥頭3粒
- v3 ~2 ^4 ?. s" r0 a6 b薑片、酒(少許)) U5 C8 E7 ^$ q6 C
生粉1茶匙(後下待用)
: N9 K0 u$ x8 k; h! N6 N　* N, }, S  a' i! Y4 n3 ]) y
做法：6 s3 @! Q: v) H0 {3 U2 ?  ^- f
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 4 I! q0 }8 t3 S9 L3 [; K$ h% R' A
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
5 g5 h- `2 p. q. o0 _! @5 r1 h3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
) X2 I' z5 M% [) G7 f: {4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 # ?& d0 }7 y" ?4 L. d+ b! e
　; n, u3 {2 Q3 s. x' v
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實+ x  m7 M$ v" l/ L, A# S4 Z, W6 {

2 Z  U$ [) L& b# b7 o紐約辣雞翅4 I8 J/ T( \. \& K/ n4 o( Q6 c- m
　+ [. d/ a5 P+ ?/ J. {
材料：2 T/ X1 v: `; C2 |$ z
八個全雞翅 (去掉翅尖）
$ V% Z$ Q5 C) k3 Y+ L一杯麵粉
' ]4 H! q, z  `4 `5 c8 y& \( j# v一茶匙蒜粉
& o5 d; l! L* D* ~0 v一茶匙黑胡椒粉 - ?% l; p5 C' M5 O$ M
半茶匙鹽
2 {. Q/ \$ A' x. J三湯匙牛油
' _! D* Z: r) E* T( T% C$ w半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)" {4 Z2 `0 a: p; f3 j) Q  `
　        　        　
! h- q3 B' m) ^# x6 L做法：# d. R' k6 w9 T9 Z. Z
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2 V; q4 w& o, M! {- |2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。7 c' ?7 y8 T7 s0 j- e( I0 {+ |
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。0 M" s( L! h8 w: [7 F# P
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。4 \5 s8 A, y3 _7 t
( X, x# W7 ]9 `  C' K
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！* ]; U7 c# U; b1 `9 r& y( u( j+ R

' W. M0 ?' T4 Z$ r荔芋燜雞翼( y: }2 j) q) f9 i; E
　
, r/ Z4 W! m2 p材料：
0 v( ^/ `( x7 x2 A7 w- u8 Y/ Y雞翼4隻5 D4 U$ I) U7 H" }; ^1 K
荔甫芋250克: Q2 B4 c' l& m( u0 v- a8 J1 D9 G3 c
蔥1棵
7 \5 M1 z. E- j4 v蒜頭1粒+ R- o& Y% J9 @* X( ?* f
薑20克" _: |: N& O/ h8 l6 R6 Q# ^
水500毫升
; F  A  B3 t+ G; n/ Q　        調味料：4 \+ b" u7 A8 ^2 G# a/ w: a
鹽1/2茶匙! A/ |9 _5 a7 P+ w6 w6 b9 A* R" p7 S
薑汁1/2茶匙
+ I' F3 x/ k  b- L) P3 w; B2 T酒1/2茶匙
/ g4 t& [  ^3 p) P% U胡椒粉少許        　' e2 \+ Y' j1 K$ @! O- V/ l! Y0 ^
做法：& N4 i% H! z5 N! Q9 t+ \  ]# _5 n
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。1 T! p9 E% }# f# t' y8 D
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。" x% V$ C0 a2 U; B# Y: u
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。% P0 I% X5 ?( S) J0 N* T3 j
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 o0 @8 l( Y5 t6 k6 ?3 R5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
+ G7 U1 T1 d  t! [/ N5 v4 m# |+ T6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
# f% z, {4 m$ o) m) p+ }& l" h( U9 }: X
茶香蜜糖雞翼
, W5 n: t3 |9 P1 ]+ [　. F6 S" c$ I% W9 X6 x
材料：* V: F; F4 ~: }. M1 w
雞中翼15隻
$ d0 E, I( N! ~  ^5 f生薑4塊, j* C* L- S9 Q) u$ J
碎冰糖少許
8 c- R. P4 v6 J, i& q0 N  B茶包2包: c" F% {* y9 \* y
蜜糖2湯匙
, x& ~: ^( D' S& G  @　        　        　( H! ~0 \2 v% E* [0 ~7 `( K
做法：. o) t- a7 e8 A
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 e  M* Q7 c  v+ W2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 S4 t. L" P! j6 j; V6 i
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。: D4 M% z( M0 y$ \* W; W1 j: F2 `4 N
) ~9 Q$ A3 H: o  D( H
彩虹鳳翼
" |2 `) C3 s6 a7 o4 H　6 S+ x( m9 S- s4 ]: w
材料：- {" h+ p) t6 c6 U, R/ X
雞中翼１２兩0 n. n7 {1 v! y, }5 {
冬菇３隻& _$ G( G) i; b" h
紅蘿蔔１０個
8 C! y; D7 L: ]西芹１枝! a# H) s. S$ D; C+ b
金菇３兩
$ g% D& l7 q$ k- h火腿１片# O) ~( K' W- y0 x' `
蒜茸 1/2 茶匙
- \0 C: d0 R8 {. i( \蔥２條（切段）& X) r4 l" H$ B" y' f* f& j* `
　
" E: x8 h7 F9 ^醃料：
: ^. f% H2 z% x5 }8 J+ A! C薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 V8 \" J+ b( S$ O/ E# ~
鹽、糖　各 1/2 茶匙
+ g7 S& P7 P  F& L# q& L生粉 3/4 茶匙: T" i5 a7 i  g
芡汁：1 n+ ^3 m. e& |  `- Q3 a
生油、蠔油各１茶匙
/ x' L# m1 ?5 l) \. c8 o8 @生粉、糖　各 1/2 茶匙/ B# e. a2 L  c1 Q
水３湯匙
$ b+ J/ P1 O  t; o/ j2 E) X# f& v2 q麻油少許
6 {1 o, j: e7 q# K) U/ E做法：* H7 l( B* I3 K6 U
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8 H3 l+ }( g5 ^
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。" B( Q! O+ e* G" ^6 z) G! r6 \
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。% M& W1 v, @$ o& {; y% {

* ]1 T. R2 f5 E$ S: Q6 q梅菜炆雞翼/ N7 ?& q9 T0 z* t  b
　. I3 V4 Q" F0 H, N7 W' f
材料 :4 X2 ^5 x  m7 Q4 a- O
雞中翼 8-10兩
( S2 Y2 J! F. r+ G甜梅菜 2兩7 C) L6 f! O, t6 l: I0 J( B
蔥(切段) 1條
' d" @" d" _" {薑2片        醃料 :5 z7 D$ l3 s+ b2 G! x* E* `
薑汁、 酒 各1/2 茶匙1 k* C6 d* {' i) v5 {1 h
生抽 1湯匙# C7 A2 X3 ~7 J1 S
調味料 :
3 M  F. M% c* d! X鹽 1/4 茶匙
- f: Y0 G$ i$ c. t% ^8 W水 3/4 杯8 ]% \! R: ]9 O0 d
糖 1 1/2茶匙
+ w7 J' L9 Z- F' J* t) O, _" _生抽 1湯匙
: Q) @. [, y. ~: m+ b4 I/ g麻油、胡椒粉 少許% \+ }, E! N  Z4 f) e6 p
　: Y$ a" p  w5 b3 a: r9 m% v

$ g+ h: x1 p7 E) F! U: _4 p! O, A" L" q
做法 :
1 d+ t: d9 d! i5 e: p% L$ P1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
/ w0 Y$ H8 W5 R4 t2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 ?  D* k' N- n% O; c5 R3 i9 Y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。; @1 b' {9 v" t' ?* x
7 }. Z+ R) }5 l  @* s5 |) X* ^
豉油王雞翼
2 t& T# c8 P" |2 z6 ~6 z! j: y　
! U$ N0 s) ~% K" w材料：
* |- |. x+ P) i9 S; [  h. s雞中翼10隻7 \+ }( {9 @! p. ?
蔥、薑、蒜粒少許 / T) D9 F" V) D& ?+ Y
老抽3湯匙
, f2 L. M; s& c( I0 U4 s5 n' [豉油3湯匙
4 j; U  X$ r/ K9 x% Z/ B水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）7 }6 ~: ?. f& s5 i) a+ N
冰糖一舊" u+ A# b0 a- e8 }+ B7 }
白酒少許 - s# g+ I% ]4 s1 ]' k" A
　4 \( b; R# ^3 \# i) f% V& O
　        　
; o# o  L( _1 \+ \, ?2 {* ?2 u做法：
& S# j( |2 F; D1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
: q9 t/ X5 [1 b5 |+ S2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
/ T2 e! h7 t) }5 y% k) U" n' i4 x3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
$ n+ J1 w) `: v7 J+ E, A4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。, F1 h" F: P/ n) W3 Y! Y

5 `. o! V- Z% t# H; }; H  D豉椒炒雞翼
! h$ ~: x: k1 V4 c) Q1 G　0 V2 Z. R/ h. U2 Q0 a/ ^7 [" U  g8 ]
材料：
* H/ Y; q6 r9 P9 X! P雞翼12兩& j+ f% Y# t* U; v8 [; R- ^
洋蔥半隻- I$ R) r" h/ l6 [& e+ r
紅辣椒１隻$ C. f; j2 h+ z/ u1 Q1 M
青椒１隻/ d! o" y. k+ q5 Q8 {7 u; p0 p2 I* H
豆豉少許# I8 o1 q  N" c# v; N* r
蒜蓉少許5 {1 g- C0 {/ G/ j6 B# q; P: ]
　        醃料：
' u+ T5 u) `* o  N生抽少許
" z! M' \. A+ }: D糖少許/ v' G  i8 b$ L* T
生粉少許
, V0 b( r0 E; H* X/ ?1 D$ B# g薑汁及酒少許 - }* f  b6 M6 G' p+ |3 X
芡汁 3 j9 c) |$ l3 f7 {6 D9 `
生抽少許8 E4 D7 ?' `. S" M7 q
生粉少許1 e' J- `: T: B6 z* g6 L- Y
糖少許' q: U) Q; n* r8 `9 u  y6 j7 o; W
水適量        9 n) P' _4 M( R
做法：9 t4 ]7 c2 O: G. h" j& R
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
: g7 U/ a( y+ b- G6 {6 m5 [2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 % e. [; _$ J2 L' m
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。( d! n* L6 E9 }3 [- y5 E# E9 N
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
, l8 D- H% F, M; M% V
" B& ^; c, q$ f- D9 k$ H% X( ?- x; h) H! U; H- s" h
醉雞翼
* y& [$ ^/ I4 d# C! U; H* r　# Y3 E) {7 O; }- e) r* _8 @5 b: v
材料：# P$ \! S0 J+ b: E$ z, Y4 T5 M
雞中翼2磅
2 X8 [; d/ X3 ?2 y* |醉雞汁
! m; W3 n& v9 {7 `2 Q9 p薑蓉
6 D( T" H' Z7 k冰( X  S  L" q2 a% I9 G4 O
　        　        　, t# T. ?3 N$ k, ]
做法：
3 M! u" M, o7 F1 x- K7 P1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；- F) h9 }3 N- S4 l# M, G. i
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 V3 W$ ]( R' k4 Y- g
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。  A+ K' w' u! g. x
, y. x: P* ~( y$ d0 V- ~* w
鹵水雞翼( t' Y7 o$ D  W; K+ }1 ~! b
　2 J8 s0 p6 R! |3 Y% d1 `; ~
材料：- Z9 F0 O- f4 g+ h8 ~; P- }, D
雞翼適量
: w) s: Q' E1 A7 [4 s, z鹵水汁材料：
- l% H: B5 _) Y( h水、生抽（比例約5:1）, R8 S" s7 i! m4 e( g
老抽
/ Q/ H' \7 O5 C% @* T) q! b! _花椒. E- s; C* ?# O5 C6 d: t
八角
8 I2 z1 q. [8 A" L" _+ m4 M草果% \5 d* I2 h  Z% h0 r5 m
片糖少少
: [- u: W& G/ Q. i2 B& R4 t鹽(自已較味)
' S5 O& ^/ r. u薑1 r% k7 \4 _  r& S) X/ K
蒜粒
) ~; W, `% ]0 k蔥頭
1 e8 N8 ]  n/ f3 I- U2 U　
3 U; |+ n5 }& n" y做法：; z  e/ q7 V) y! J7 t  t- i" Q3 k
1. 將雞翼飛薑水,
* y0 c  y. \+ U# E" n8 A3 a; G8 Y; t2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* L+ |) y. H& ]% K) I+ R% V; L9 P0 y# B
簡易鹵水雞翼
7 p! ~6 U* @% R0 P" Q　6 u& _0 S, y" H% \8 [, t
材料：' r2 t0 y, |, L5 W$ E) Q
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
/ d( I+ E! M. x8 k# g% q* s, ~清水 1-1 1/2杯
: T: a; ]+ l: ]# b4 N! V* w雞中翼４隻
6 M9 r1 }$ x9 L1 G8 }( e薑２片7 w$ z3 b7 o& u. m- G
鴨腎隨意        　         
) U3 I0 i, K+ M. T- D9 ^做法：
" X! }9 v% n. [6 ?$ ~1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 : }9 ?7 m3 b' x( I
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 x: C: d7 V8 _; D
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
0 u' s$ i1 n" z" ^3 P' T4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) _8 W4 J2 X4 P( |
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% T# \+ A+ ~, i; y- q( e" k: `8 l4 N& ?1 o- b2 B0 _
麻油雞翼  k7 E6 [9 u6 k) d6 m0 d
　  Y3 W8 x: B: x3 g
材料：6 N0 O( b7 s4 o  Z* V
雞翼十隻
% B$ }* d7 K$ L6 A) F鹽份量隨意 ' Z1 I  }4 F$ y  c
香麻油份量隨意% a+ u: [, L5 N0 ]7 a( d
　        　        　! B+ v0 R, C  T# e$ `
做法：
0 O" L* v, f' `- y4 `* ~1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
" n: U: i* r5 x2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。0 H0 U3 v' P* n% i  F
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
7 k5 A% M; S- d
! u: O% y, J# U5 g# B麻碎蒜香雞翼$ H% d/ T0 V2 Y. c- x
　
  Y( z4 F9 [9 ^/ x材料
: g. u9 @8 U6 s  |  {9 l$ z雞翼１磅# L3 y( n! W* z& Z2 g( @+ c" ~1 D
芝麻碎２湯匙; v4 X/ @  i# y. B1 T' q
蒜頭１個
5 X6 k# p0 b4 n  g" Y9 ~4 I1 A雞粉１茶匙2 c& \, W5 @9 o' {7 x$ v
　        　        　
$ b2 |: K- R+ _3 W  v! y1 |0 o做法：
( }5 B- f2 x3 B; z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； : U+ p/ H1 l0 m" }0 ~. |
2. 蒜頭切成蒜蓉；
# U6 w, o4 P$ q. ?2 {1 ^0 b3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " ?4 |- z. p0 k/ t6 v
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
6 I8 G: V9 b0 f1 z( {0 z
  M0 g* \" ^& h焗釀鮮果鳳翼
* _# x9 J  E1 ]2 g: l# J　
* v' \* ^0 V2 }材料：  3 _, {' `) z2 C. C0 j
雞中翼 12隻
: }9 Q) E" c0 Q) Q% L3 `0 H' z9 [厚火腿  40克
& v+ c3 |5 T- k9 g( A; e% m% @- H蘋果 1個 $ H0 H  s- M# r
啤梨 1個
; [( p" l. {  v檸檬汁 1個
' S. J$ U  Q2 e  y2 w油 2湯匙 0 \9 h  H7 [7 O  d" U- |" s* @5 G
沙律醬 1湯匙
( g* M* S* Y/ _4 ?5 L9 {: ?8 C蜜糖 2茶匙
. T. m1 _% [* O/ Y/ V# B" i+ Y　        8 }- v7 F/ k/ r! D
雞翼調味：
; v9 W: i* Y% t5 R9 G糖 1/2茶匙
& e( W, E6 d& o/ |2 V( D鹽 1/4茶匙" G7 Y4 Q$ P# e+ Y# H
生抽 1茶匙$ C( O( d. _. g/ `" X3 ?
油 1茶匙
+ ^0 M% J% h! ]5 T  k9 |! K粟粉 1平茶匙+ ^/ y/ |4 M+ Y
　1 L" b+ H, I8 @& p

' P' D5 \8 w5 N1 l　
( ], R2 p$ w3 C3 l% B做法：
, b# n0 d( [8 e$ V% d1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
) z/ y0 o6 v! u3 {( D6 d9 r1 L7 y2. 將火腿切成12條。
1 [# x0 x& a: L- p4 `3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。   h" z! K! b1 @4 D$ L; M3 Z) G9 E6 l
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
) }: c9 R3 B" }. U- n% d5. 將雞翼焗15分鐘。 ; n; M, t" W+ p1 Y: Z6 q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 2 I4 Q8 l5 T. D, _: \
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。' A4 Z% `( f, Q# }1 |7 `  X2 c6 K

4 x" \+ U5 n/ f& i" o蠍蠍食譜：椒鹽雞翼) l6 f4 M7 h# {, k0 k& M
　
! A- j" p: o! E7 w材料： . `4 {' A0 o, J4 F9 E
雞中翼八        + f- ~) E) ~7 f* V9 J
調味：
( e$ `8 l- @+ s6 O) B& f紹興酒、糖、生抽、麻油
/ ^% h) z7 \9 s& @. p# _椒鹽
+ M' E$ v8 x. J# N( K; D4 t  m炸雞翼用料： 6 n$ B" |8 L; K- a
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         3 i( Z$ n% [9 H
做法： 8 U' W% J4 D/ Y! r3 O
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；0 R; x+ L1 w% l' F  S+ K9 |5 Q  s8 ?* }
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
' ]8 ~/ S- j% m2 g: f3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；8 ^9 x5 H) `/ k! W+ X8 R
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；+ H( R7 p4 B" N$ e' `
5. 最後灑上椒鹽即可。
6 e4 B; Q  P6 F- x
$ V; g5 l' h  K2 V4 R港式咖喱雞翼
6 {4 m& C# b2 l4 s　! {+ \% h% ?8 P, X/ ]% u
材料：. D. C. k, S! H; b) H
雞翼半打
7 H  v. o$ p2 {! f1 r7 j蒜蓉3湯匙
- _4 Y7 d$ P0 W) {: X% e. _薯仔2個( X( C" s9 T, g1 d) L
洋蔥1個切片' ?  U0 i* }; C! G
咖喱醬1包/罐. E9 `8 ^9 u4 q9 H- _& v& P
　) N4 D# R3 N3 ~, R3 b' c  V# t
　         5 ]$ }6 l0 ~, ?) X/ `" @
做法：
  h) x, w+ q6 {' ~* m+ d1. 首先將雞翼出水備用。
8 G8 e3 a- v) U5 s/ J2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
# H9 x& ]6 }, t  |, z$ }3. 之後，放入雞翼一併炒。+ f; l; Z( f' a- n* i
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。  g# j! J# l- W8 K  l& }, Z
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
( ^; b5 z1 S7 g6 ?) l* y3 q　/ [4 ^; A$ M7 k# T' l. B6 [% q
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
7 v% U$ K+ J" \" {' w5 s3 |' E) T6 z/ Y% I7 @
滋味醬燜雞翼; n+ V# f+ O$ m) ^6 C) T3 P
材料：; `4 i! E/ Y3 L1 x, q2 b# K! V
急凍雞中翼一斤
) g, p% _. q! e3 K# f. Y芫茜二棵3 ?" h& Q% C" ?' q3 V
姜茸、蒜茸各一茶匙
7 I; ~. p' K: D' I: _腐乳半湯匙
5 A, g9 [; L- l! K, Z磨鼓醬半湯匙2 B, j. J7 Z( R: L3 U) T; T1 K
豆瓣醬半茶匙7 j, q# I! ^' H8 k* r# s. V
　
- W) S) b4 B" K; C8 y調味料：
) i1 K" u( ]7 @- M( E4 S6 C麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
' }6 p+ t0 g; I水一杯        　& `, `4 w2 J9 p3 T- A
作法：# p' n: `3 M! @6 S* p& M1 l
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
- w; k& Y- h- r0 y% `9 H& G2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! a4 P0 C; S: v8 l7 t5 @# T3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 [$ `# j1 b0 T  {7 j$ M4 J7 l% F
; e% q: w# x4 J貴妃雞翼" s' w8 h+ d) o# w
　8 R# R- s9 E! o: G
材料：
4 ]) R1 X' M+ u7 [- c雞中翼1斤（約600克）& k; q2 p7 }% f9 M( s' i# }1 [
筍片4兩（約150克）+ ^. s4 E9 J, a. s8 i
薑2片（切茸）
9 [4 b, n6 X( C# R- x2 w* H7 |* ]片糖1/2片（搗碎）
* c( f" W' ^2 z" d去蒂浸透冬菇12隻( e$ r! ~% a' w
蒜茸、糖各少許. O" |7 o( F( e/ {$ |, O" H9 [
　        醃料：; [  O: N+ J# D; Z9 K4 I% @+ d4 |9 c( l
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙2 M% ?- H! n: `
麻油少許        獻汁料：+ L8 m6 L: l. W* v+ O7 K  j! Y1 ]
蠔油2 1/4湯匙3 ]3 J6 Z( p# w
老抽、雞粉各1茶匙
8 W" q) A, Z& r& N幼鹽1/3茶匙; k% K: h6 Y7 E) s9 Q+ H
水1/2杯（約160毫升）( S, N4 l# e" b, C' n) Z5 K
紹酒1湯匙
1 _+ ~/ I( P5 i) N5 U　
* Y8 {+ U: r4 R- I( q* n' e/ L做法：
3 b5 t' t1 u4 H' [" O3 D1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
/ l- x3 e7 g4 I$ M8 ~2. 冬菇用糖醃10分鐘。
1 Q8 `! i( B# ^2 `3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 $ F) p. B; f4 ]( f) Q7 t' |
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
8 `, S: r/ B+ g8 _  ^2 t" R6 Q! h' a4 M" P6 k
貴妃雞翼二
! x1 A! ]. \& s) o$ Q: u　
6 C  g( y! Y. u5 @% w) U7 ]材料： # a9 ^7 p  r3 B" r! a3 q
雞翼　6隻
4 P3 g  \9 ?4 c冬菇、竹筍、甘筍隨意
$ C4 _3 K3 _4 @蔥花適量        調味料： ( |2 d) Q* |( h+ i5 L( J8 S
茄汁2湯匙 & O' v7 B7 [" A" o, e
糖2湯匙 , `& j. R& Q, K1 I7 l8 W
鹽半茶匙
* [) v& ]: T9 i- j* x) t$ I: s老抽半茶匙 0 P% S# d4 r- j! |, X* ?
生粉1茶匙 ) b6 S2 z, V& u
清水半碗        　
9 V) D2 ]( x/ \  ^做法： 7 C, `) \, W  ]4 S9 ?3 b" u
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
/ W$ h7 d1 v! G( m5 f/ U1 ^2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- w1 G: `7 m: M' r$ g  t" l8 J- N
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；5 j" Y- w* {$ Y! B" a
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
# J* C+ g4 V  l( j" Q; x6 E* G( c% `- r3 O" |; T7 i2 Y3 L$ Z, e
酥炸蝦醬雞翼
+ y# ]) b4 Z2 X　
# Z% V: r9 ~$ G材料 :
) p& H3 J  L& W' _$ p雞中翼 12 件
2 m) s+ b' [! V/ S8 p糖 1 茶匙
3 R1 P# v! ?4 g# l: p麵粉 4 兩
6 Z% K. y' _, K$ Z0 ^3 q) Z$ M蝦醬 2 湯匙
0 `6 i# u( {7 r0 B+ j$ w. Y/ b! R玫瑰露酒少許8 N' |1 A( N% o3 H2 w; P
　( f5 t5 A# ^% T7 E" `7 ]
　        　# l" P% e7 v4 M  P5 N9 H) V
做法：
$ N. M" I+ a- I8 e3 V$ m: [4 w2 Z: A1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 N2 `: f3 ^% Q: a5 h. C+ C7 G2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
% T& D% h* d. m/ |0 E+ U+ r
* R  {( V2 ?$ ^- h' e) f) U9 q) x% S% E黃金蝦醬雞翼
3 ~( O- W, u9 P; X　% c) R- x9 o  C  d* m
材料：（４人份）3 ]! `1 F) V. C$ o* `
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
6 |8 L8 K7 W" s9 y  N/ H4 b% E粟粉 1/2 杯 上粉用
9 D" Z3 T6 O! ~1 C醃料：
+ O. F; Z2 g- L( Z) I* _+ ?" m李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
4 n+ I6 Z, z( `4 x8 i' z! C' Q糖 1 茶匙
) r  O& G  j4 I6 x# m8 p# K  T; _蛋 1/2 隻（打勻）) a, T) e2 \( z4 i" j
　- ^( Y0 D. V+ G- G# k
& i% A2 X' s! Q3 v
　
; `& @& u2 [* b8 ^做法：3 F- c' I3 K" ~0 I7 j
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
) n0 D- D. s! E2 F" o( }" f2. 雞翼輕輕拍上粟粉；8 M6 y/ g# [' }+ T* r. l6 x3 }
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: v( O9 k, V, y8 [5 \
( `0 Z( y+ |( {/ n4 v/ }
黑椒煎雞翼) ~: }$ D) E: x/ W
　
5 l( h  Y9 D0 G材料：
" t9 s7 T# H" ?0 [2 ]雞中翼 420g4 `+ A6 `6 W+ Y* G' r7 y. q
燒酒 1/4茶匙. F2 y( _" o8 _
鹽 1/8茶匙2 d" ^: i7 ]  K9 l  @: @$ K( I
麻油 少許
/ }  j" y* q: i3 K. P; A/ H4 {糖 1/2茶匙
" v# ~# O+ |9 y8 k; w8 t蒜茸 1 1/2湯匙
) l2 y# D; J$ a$ {生粉 1茶匙
/ C9 B' N8 Y$ g  c9 R! L8 G5 t黑椒 1茶匙
8 ~9 A( L1 C) }6 g! @, n生抽 1/2茶匙
: K; g  A  Z" _+ i　
4 \9 ~2 ?. _, O7 v" T5 I% L- T　        　
3 g! B$ S1 O/ `* I3 T做法：0 C8 f5 z% T$ `9 w6 w4 u
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
. l8 O8 b& ~+ T8 L$ W3 S5 N) C2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 }) I/ U. \( m  @" Q2 R# x2 f7 o　 - |) r) o7 T. I- Z
小貼士：3 @6 x7 @8 \# D
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 F$ F# ]6 D  b# r- Y4 y
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& H1 n2 T) I0 M' M' H( q3 B3. 亦可用焗爐來焗。
7 I$ K) y& S3 z$ D
6 K: E) P7 I# a惹味雞中翼0 |: u8 ?1 F4 L
　" i4 X: k) ]& ^. L( X
材料:（４人份）7 v! i( Q( n$ U  z  y
雞中翼　500克/ Z9 v: D4 Q' x
蒜茸　適量
, x9 S, r) @9 S3 P" n4 i( y9 B　        醃料：
$ [/ ?3 x" I* I/ Y. A生抽1茶匙$ B- o6 T* A; z& ^/ a# I) h
糖1茶匙! N" v8 c! J, f  W
薑汁1湯匙- P7 r) H/ \) e+ d
酒1湯匙        　
/ u) \8 [. {1 Z& v6 L4 Q$ a" M2 t做法：
. q& a2 t. H2 ?' S+ W1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ e$ x0 q/ `" ^$ L$ _5 R* Z+ O2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
2 m- W. ^2 Y7 ]% M3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ P3 F5 V3 p0 L, i* i- l  z) {
/ b; Z4 J' A  t7 {話梅雞翼
7 }' ~8 V+ u, e0 u　
$ o! `$ f* W/ N4 K- r0 j7 \  k材料：
" c5 [$ ?9 L/ o5 H雞翼 2 磅
- ]" ~% J* \! F/ g1 E& J2 k薑 2 片
3 O3 C' J& W  C話梅 5 - 6 粒 + M# g% W: E5 V( i3 M
蔥 (切段) 1條
' f4 e# }8 X& o" z片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　4 Y7 s- ?2 Z" k9 s, R6 B1 h6 ~
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 / d% r0 m& G6 U% C& g
鹽 1 / 2 茶匙+ G& m7 @7 r9 F0 B1 Q7 k7 j
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% Q( X0 P, Q; W+ @8 f5 e7 a
水 1 / 2 杯
4 u, J" U% F6 L: b老抽 1 / 2 湯匙
5 o# h! F0 w" j# Z, x4 N鹽 少許7 z5 R$ a, B7 ?4 p3 z' `2 ?$ {
做法：, |, q6 A: X# D! T
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 - S5 q. K5 ^8 ^, a
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
4 P2 g& l1 z1 w5 J, i《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 " N! P; S9 X8 Z9 M3 b
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
/ s4 h% ?+ \8 K7 h  S$ m5 ]5 c倒入生粉獻埋獻，即成。
9 f/ U0 M; v" I7 p4 T
8 S/ g; |6 n" Y* {& z- H辣雞翅% }9 N0 Z, R) k: ^$ F4 C
　
% S; G' q2 z( I7 }材料：' C1 Q7 _- [0 @% u) T
雞的二節翅300克' w" T. M8 L, l; ~; T: n! C5 b& ~3 P
蛋黃1個0 [$ k! B+ x# D# v& {
太白粉2大匙) S. P, D6 ~& W* G- Q7 K1 `% ?9 G
沙拉油2小匙1 S1 Z' u; k- G$ i& E
醃料：
3 W1 B% M" m& G, V  ~3 C: S酒2小匙
' c. H' z7 E- ~/ @醬油2小匙
$ P( R- l& C# h8 ~鹽1/4小匙 4 g9 t4 H  V" Z5 K8 _. f! w
胡椒少許- C7 M' f* |" r" f( a
花椒粉少許/ z8 T( r" x) Z+ D2 O3 B1 b. @& S
辣椒粉少許
- ?% a9 g( s7 ?3 U$ R" I　2 m1 k- Y  `8 n$ ?& N1 T; x+ \

9 U, I4 U% Y; U* g( j- R4 D1 x　7 r3 y" _1 i! E1 H5 z# I2 V
做法： $ i9 s- l1 E* i3 Z
1. 二節翅對半縱切。
/ @; q, d- |" R5 A$ f: [& w2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
% i1 W( v* b" d% I+ u3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 3 q1 _! n# K2 j; o! ]
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
9 ]9 X: M$ ?% d9 ?5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
9 }6 i7 ?, u5 Y* N' Y6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。( b& s0 ]- D# L
9 ]1 C5 _1 C/ A( n: u6 A
葡萄牙燴釀雞翼
3 T( i; l, w5 R7 R, d　
/ b% {' \9 M5 t3 q, p- n8 T' }材料：2 Z9 M/ L" q% q2 g0 b; e2 b2 b0 O
雞翼（連翼尖）10隻
, O  r/ V: J! q8 z) z! `: _白酒1/4杯
1 p/ R; W: N; Q: }5 O* l$ H清雞湯2/3杯6 D% c% o) `7 W1 }
釀餡：5 N0 D& W0 I) D* K9 w9 |
蒜茸1湯匙
' Z$ a* y3 S; J; V* ~1 Y+ @& s火腿2片
* x, Q0 o) n1 R7 r& A( v# n混合香草2茶匙
8 ?& V. x3 R8 D/ A　
: \+ t2 }, E. |* F& Y
1 o2 _0 {8 Z3 w$ S0 R, y: b# w醃料：
) \3 _6 n4 D3 X5 x2 G) ~6 O2 F生粉4 \, i1 e9 J( m- Q0 W
豉油雞汁
5 B8 E0 T5 }5 L1 o! B- Q生油各1湯匙1 [  u$ B" M* Z# M/ {) u5 s0 B* v
食鹽1茶匙# K; b/ f; z3 U2 [* {. h, P
做法：
) ~0 W6 U% y3 d+ H1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。2 i  U0 L- }( @, W
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。1 k% b0 n5 L# H) y/ X3 E' o% v
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。' D0 o% V& S8 R( h& _

0 L% {& q7 O' Z1 t2 V+ `9 ?碳烤火雞翅/ J# O8 F+ v3 y- B* K
　# D- O# }. x" @: a( z, v
材料：
4 I* x6 t% D3 Y- \/ p; }火雞翅
. Y8 a  I1 o+ K* Y# @% V; X調味料：" j2 H! }& `4 M
tabasco醬2匙& c; _; K$ _$ }2 D* f( J
BBQ醬、蒜泥一大匙
0 {9 [* n: I7 k% L, [6 n蜂蜜2小匙0 i: i- C3 D4 S$ Z! n5 N( \
白醋1小匙8 G( F" p3 R! ~, E: U* a
辣椒3支
! Q# f' p  I' Y6 K香油2小匙
* k; p) ?" b) G# e　( \7 }! @2 u. _0 J9 g! w
做法：% {4 R9 w8 y. F& X9 e# |. B
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；8 R# o- S, F- {
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  ^) b; _! v: {2 E3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
5 p4 O9 A4 U2 @" @; y- |1 K4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
4 _' x' o! w2 d1 g
  R' C9 m, G. M) v( z, S翡翠鳳展翅3 ~! T+ l8 ^2 m$ v( {
　
# m7 d  }; w# E* G* @+ }9 J材料 4人份)
! j" F2 \* M/ k9 ?; Y雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 [" _6 T4 o. {" M: C7 E: e! d煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]7 v0 K% Z+ Y' k; ^
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]3 H" j, s1 j0 S
蔥 2 棵 [切段]
  {1 `+ g( s/ ^8 p8 Z/ z2 x. V蒜蓉 12 湯匙
1 U, N+ I( _  V酒 1 湯匙 [隨意]
  b! o9 c" c4 [生菜 伴吃用
, L. Y) y% [3 L# O! P　
* a+ \$ _8 ]7 N. E$ l% z* L　* V) Z* Z' _3 W0 b9 w  d

3 L, L( H8 K7 F6 W7 p, L醃料：
5 A% |1 x' _) C9 `舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        4 c2 p( l2 {! f+ i/ Z) M9 R
芡汁：
4 ^7 ^1 X' ?# H& U舊庄特級蠔油 2 湯匙+ t# ?5 N9 l0 s/ t/ Z* n
水 250 毫升 [1 杯]
  q* M  h9 K2 X9 Z, Q粟粉 2 茶匙
+ X& u+ J9 Z$ i6 G7 J# l6 y糖 1 茶匙
1 R. O( s/ Z  x4 ]& @/ n$ N　& ]# j1 @8 M( q: J8 j
　
/ E6 S# T, K) Q$ D+ C1 }+ {. N1 o$ q, R* w/ a" T! X1 H
做法 ：5 w0 \. |4 N+ H. K
1. 雞翼與醃料拌勻。
2 M- e9 P9 {( T* K2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。1 f5 M  F& v" y& b$ _
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+ a8 a* p9 ]4 H% H' n4. 吃時伴以生菜。
4 o  M% j2 H" W7 X8 q4 c+ T, i- k- H$ }* f
腐乳雞翼1 n8 i& j* L7 [' G# `2 U
　) ]/ B7 l+ j% P4 [! p$ }
材料：
8 |% Q$ A' U7 B. F雞中翼 2磅$ p/ u* E: H; ^% V3 Q2 y& z0 [  e/ O
蒜茸 2湯匙
* F' |* W( _- N& e燒酒 少許  v: r0 B( K) q. Z1 B
乾蔥茸 2湯匙
3 u0 y$ M6 k, h0 Z, }辣椒油 12茶匙$ s9 i. x& }! j& K4 F- K
　) n" l, J+ W- N3 t4 u/ r
& j- {' |0 G. j0 {/ N
芡汁料：
, M# B. z  m4 c# i' J" H9 a腐乳 (搗爛) 3湯匙
! T3 _( l- H; W8 B+ j% ]水 34杯 * |6 G9 S+ b/ s' j8 z$ o
糖 1湯匙
: i8 L8 v. l& `/ @  R, c　
) [- Z, A( K) A% D  n" e
" h4 r# k3 X5 l: k4 ~9 L　. k2 _6 b9 y3 A# m; \. u. t
做法： 5 C+ j2 o$ m+ ]/ {, H
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 $ E/ G# g9 W, N
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
: Z8 w1 h: O3 K* q
0 D, \3 ]  U# V4 @% ]  j小貼士：
, B( c* v; p) p: J5 }1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
4 v7 B: ^8 w6 V  {" N$ y2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。0 t1 w) M0 q1 ]' \; }+ i& K' t

$ U( Q2 H( R$ J+ H7 t. V& a蒜蓉牛油雞翼/ G, z4 E0 v& M( @  ?+ X1 L
　
, x7 ?9 ?" c/ T8 ^1 `/ z$ Y( l9 w, c材料：$ V3 X2 D! g/ T
雞中翼１０隻 6 ]8 l" w' `5 ?" V& A, |
薑汁１茶匙
# p; c/ E0 ]! q, s3 ]5 s- j魚露３湯匙
" c( |/ ^- N$ ^; ^- a, l胡椒粉少許
3 f# Z0 D4 b# d4 ^' ^生粉／麵粉少許' k( t( z: U1 S$ |) U
蒜茸６瓣
, W; z, X5 c! u: O- T5 @牛油３湯匙
# p' W, a, x6 o6 Y) f糖１茶匙) K: g, w9 _1 o- Q( r, ^7 T/ F7 C
鷹粟粉２茶匙# A3 R2 P* h( [# ^3 Q3 _- c9 ^
　        　         
% u# `5 x  |, f/ N做法：
! J  T( [( l* Y1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
( B: h3 R/ x  B& Y2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
) M( d  B& u/ h3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
' E) h6 }/ _, o3 r- q* ~4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
' B$ G: P9 h8 X9 H* b7 h( F5 i& ^# Y
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 A4 @4 ]/ f; X* J　
* p; E& y* C0 _1 a* ]& U* m' T( L3 d. L材料：
9 H3 c9 W7 q9 e0 T雞翼 4隻
, x9 \$ `' c6 L: O" U* X. A& Y* N糖蓮子 半碗 6 ]" X* m. q& a
糯米飯 1碗 9 M$ L3 B2 s. G8 M$ h6 ^1 t# t; ~
臘腸  ) g; A: o' T# Y+ {% f1 w& M& W6 n
臘肉
/ k8 I2 u2 J& w火腿 ( f% z  ~0 u( L, @  F, F" \
閏腸
, Q( P% w/ S' `# a4 k' g紅棗
' G) n* a( _) b0 C$ s4 W海參 . v( G* X3 T4 h4 R. b. G+ I
蝦米
, ^; q  E+ M; G6 a. u生抽 4湯匙 2 q& V6 F* b3 H  ?8 ]7 l
蜜糖 半碗
2 R4 d& p$ b/ T+ i0 {; ^清水 半碗# {# J  i" i% b+ R, S
　        　        　
( m7 i, i. U) }% v4 a9 t# C做法：
, l$ V, M9 u' j" o" ~- f1. 將雞翼去骨。
- w  V9 ]$ Q3 l0 ]% G0 X! H2. 用生抽醃雞翼至入味。
# Z) q- H9 s5 M5 ^, y# V; y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( S' _+ t8 G  z  h
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 Z3 p% e6 T8 Y. @. D3 q4 I4 G
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 W. n/ h* g1 e- m. R, M4 a/ C) j
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : U) \% w2 D1 T# O9 J2 Q  U5 f/ k
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
. f) H8 O2 x. o& Q
  g7 {" f+ v/ s8 S蜜糖煎雞翼
0 f0 I, F$ W% H3 F# f; ~, x+ I　  F  G  M3 X2 w% K) a' k3 Q6 J
材料：9 Y7 U. D# ?: \3 n# t+ @. O2 @% d
雞翼一斤
6 Q4 F, H  L6 G; K6 G3 n9 H- h蜜糖三湯匙. }! k3 }1 K8 L8 x( s4 a
粗黑胡椒粉兩茶匙" A8 C) N0 y8 u' I
蒜頭、薑少許
- p% R5 R: L+ k3 s% q7 {　
6 x4 j) u7 t0 r1 J6 [& ~( o　        　7 x2 m7 S" s8 {# f
做法：7 }0 ]$ t  e% R* r$ P7 j
1. 雞翼洗淨滴乾水；
; D' @# G! y4 S+ U# ?2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
6 _/ a2 w: B; g3 p/ y3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
* j2 z. N9 {' ~+ @" u4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。  M4 _/ U3 Q4 m

% Z  c  R5 z& e+ r小貼士：# c2 ?5 |0 X2 g2 L' q
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: y3 L$ i! w8 R
* `" e6 U( Z5 U  i蠔油炆雞翼& ^  c! v2 C( x1 T' M
　5 G; @6 ~. t% c7 m4 o$ r# ?
材料：6 o% Y4 ~! B1 z2 N5 d: M+ T
雞中翼1/2斤
, g, J& y. B9 L/ V  S薑2片
0 V' V9 j! T  u2 A: S2 P+ K蒜(片)2粒, D6 A$ R: U9 b3 ^
蔥1棵        調味料A：" N' f& V: A( G1 ]# n8 Z# A. Y) |
生抽1茶匙6 V8 ~# A. J# r$ v3 C/ p
糖1/2茶匙+ i; [1 x# l4 u, a. D- ?
胡椒粉少許
6 H$ [4 x* A- }; ^6 J薑汁酒1茶匙
! p( w, m0 C7 {4 J5 }　        調味料B：2 `' m+ [/ B+ x( h
蠔油2湯匙( M9 l5 a3 |" |$ s0 p/ |0 R0 @
生抽1茶匙
7 y  H) V4 m* O% B$ |2 {- f9 G# B; i老抽1茶匙
# Z! ~# P* `# P7 V3 C" V5 r5 K9 _糖1/2茶匙2 F# V, d# g* L+ x
胡椒粉少許
7 s' a/ V3 O1 X9 H- E水1/2杯
5 D. ~6 ?$ D2 U) Q8 ?! w做法：
3 f0 d+ y: _. t5 G, |! E1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。7 y; h  E& f; U. n2 o3 \
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。) ^) W3 P) N) [- C' C
( X1 _9 x5 ]$ R" a0 b! \( x
墨西哥燴雞翼
8 G/ v! V9 R+ X8 O1 I6 w- c% h　  R4 m, }8 E" j3 n: ~8 q: `
材料：/ E% z2 S. y$ @+ z
雞中翼500克
9 x" }  G+ l& v洋蔥1個3 _' w# g) R+ V6 A: `3 S7 [& I! B  J
番茄2個7 G9 M: Y: i) J$ R/ v
香葉2片2 o* U& a" U  c4 m: g$ f+ c* ~
蒜蓉2茶匙
7 F8 i6 w3 _% M0 x/ b紅椒粉少許
5 w' K% ]8 Z0 B7 F, F/ o, `茄膏2湯匙( N7 {1 y6 x; i; |8 c, }
紅腰豆1杯$ B, D& X% h' v. I
　        　        　. B: g# t( @" M0 z  z9 s; ~0 I4 K
做法： 4 l: j; h8 v5 u& c# h3 L
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。9 h2 r( d. A0 ^* d3 X8 P
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。) @: i( T, @7 ^, q# u& c1 D
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。1 w2 L% ^. d: Y, p- J
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。% H7 _& \% g( C( w+ g$ m% C- F% X
4 F% R) w8 R( T( p
墨西哥雙味香辣雞翼6 r& O" m; [  }' _9 ^+ r  [4 R
　
6 {4 I  w7 v# U$ T& d4 Y材料 :- R1 J6 R% [# n5 ]$ m+ t
4 隻雞搥& q& [: T5 ?, ^( a" o$ d! ^
4 隻雞中翼
- r; Z- n# V' r/ d  b　
0 M& {0 p) H" ?' r  ?' r5 H醃料 :( l! x* U- s: I$ V+ D
鹽、發粉及胡椒粉各少許
0 q0 Z* M3 o" {1 A5 p9 {" h　
$ n$ Z5 H. F* s5 H: M& B汁料(a):8 |5 S- E9 l2 Y  z0 R
1 湯匙溶牛油
8 J; O2 E3 R- f1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
. O4 ~! \) _* o* M9 i蒜粉少許# b9 [1 X5 d! H/ c
　
2 Q7 p$ r( `+ y. b) f/ |/ M! T汁料(b):4 i- w& b9 ?' Q
1/2 杯 BBQ 汁- F# d: Y7 q5 O
做 法 :% V: ]% N+ j  ^8 ^6 S+ B& p
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。8 |* c% X+ ~9 g8 W
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
% @6 N: m0 U/ f1 d3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
* _' _3 M" G3 M6 D4 a$ K4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。  ?& Q( y& P; s7 s, u; r5 Q
9 I/ c( Z; x) c
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。: E- N' ~% w+ L$ F5 D  J

) S- k! k. a' k7 n糖醋雞翅  @3 X5 H  q2 H2 f5 o6 b
　' ~- s& J4 u5 k' Y/ k' B/ K
材料：
, h9 h' i- A1 ^# w2 w2 E雞翅6 ^7 I8 n8 m! ]% {, @8 d$ [
老薑
, }. g; l% a( }8 g( u) o蔥4 \8 O' f$ E4 y9 F
　
9 y: [3 n6 S% F  c7 O調味料：; b+ _9 E3 P, E& z
烏醋
) _2 c  y  E- W7 A糖# K) D2 C) I* y( F$ U' X
　6 ~; t: y' ~2 f1 |
做法：
2 X4 v; \* x4 }& _1.將雞翅切成二段、老薑切片；
$ d/ y& m; I& ?6 x2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
  y1 ]2 Y: `' K' S) _3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
& F3 I; Q" G6 K5 P/ c3 p4.等湯汁收乾後即可起鍋。& c# z8 Q" ?2 E3 o. G
" }: z, V2 j% M; N2 R
鮑魚雞翼球4 J" p: }0 r6 p* I2 W# W
　" p( J! K# n! o
材料：
5 s0 @& K- K7 w$ z4 D  `( f+ m2 e鮑魚300克
( x5 \, m% w- Q. Y雞翼500克
9 U5 Q0 ~  `  f! ^  R# i- [6 K火腿15克1 v& c2 {& w. V  i3 f
雞蛋清20克% m3 _( Z6 D& I! U
菜芯500克
1 L8 X7 e6 E8 v4 K, R. p: g調味料：( c- E7 p1 L  K6 I* H( N
蠔油30克
2 |% G$ X6 i) ~4 q; @; [8 [鹽4克) M8 M* u: l: G$ ^/ s' v
白糖15克
5 t# L2 b7 X  S' @0 a+ n& G& R濕澱粉10克& L4 I( i/ H6 W& u3 N  B. g
料酒30克
  L2 b0 R2 b1 s) G' D: ?& M味精少許+ W" G8 z2 _4 P0 L) }; `  K% e+ R
蔥末10克
& g4 Z5 \( r7 m9 z2 N" V! z/ f薑末10克
, e9 E5 l! L' J7 |# ]　
) `7 C. G7 }2 A  g/ t; ^& O. X做法：
2 Z$ o( w  \* ~& N! j) \; [+ L: c1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 m! L7 o9 ?7 u  m2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。8 E7 B! q6 k4 }0 h9 B' q( U
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. c6 B8 N6 L& N! q- ^/ t
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
$ `# \2 J/ P( y9 O. h" `3 [  ]9 \* Y( P; d
龍穿鳳翼+ ^* M4 S$ x4 A1 [
　; T) Z1 g1 e  g9 ~; E
材料：  
" q- v# r+ J0 W3 V! X6 p) {10隻 雞中翼  
. Y: I$ G6 [" r. W. A* Y( ~, f50克 叉燒
" l- {2 ?  I% h( O50克 甘筍& m' n& a# p2 ?3 R  E! ]9 V
100克 菜心  0 e2 V( X; ?1 N$ }( ^
1片 薑 & b5 d+ P# Z& ]
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
; E3 k* p4 c, j, h8 g' P1湯匙 酒 , K$ p! m9 a1 Z
1粒 蒜頭
5 ~+ c! J. w5 K$ s6 K　       
* z& d4 I1 _- G- Y醃料：
* a! m( G7 Y0 h/ z1茶匙 鹽
3 t: ~9 w  l# }- l0 [( y1茶匙 糖
1 R1 C/ K* s/ U" |" P' \2茶匙 生抽  n2 U# p! L8 m. D: n$ a5 e& n
1/4茶匙 麻油
5 |" i9 ^% J* @4 Q& g- W少許 胡椒粉 . W  p5 }$ {  \
70毫升 雞湯
7 K  z0 ^) A! z& J3 O3 `　
! |9 v; x& c  V3 [. _
0 f7 g% X0 I8 v( T+ z7 R芡汁：
& z4 d  }) h$ S; _+ W" F7 O1/2茶匙 粟粉
/ v; @8 O% W+ e" U! d6 d6 C+ A2茶匙 水
' h4 ]' o$ `2 [做法： 3 F5 o8 H4 I3 B. F
1. 將雞翼拆骨。 9 }$ B+ j9 m' L. e
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
$ S6 F) m, u. i4 l3 f$ m5 L, M5 F2 Y- M3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! w( d5 X8 a+ r# P
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # P. N) p7 [9 u$ w$ k
5. 煎雞翼10分鐘。   O1 B, @, J& V
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
. T- n# L, [5 i7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 R4 r6 I" E3 t, ?
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- \3 B5 ~  K- u/ {* G: s" I3 T8 e, s1 O" e8 l4 G1 {
薑蜜雞翼
0 w- ~( o$ R! e! n( ], W: D: q　; \6 ^5 S  F4 F
材料：
* b1 O6 h: ~" ], c3 f雞翼16隻  a- E* q" F5 }! i
蒜肉4粒/ {3 K8 t- ^% h! H! j& U
乾蔥20粒  R; R0 @2 g$ w, \' O, }
薑二兩; d1 T$ d- G( D0 P$ I5 [, w
油三湯羹        調味料：- N4 U; d! b* j8 N4 ]
老抽一湯羹
" p# s9 g6 ^4 u" e- t1 x8 Y生抽一湯羹- s' W0 @+ t& P, @( g( o
蜜糖兩湯羹
, {) I; o/ V& o) ?紹酒兩湯羹
/ L& x9 D! l) M3 {9 T$ }- F; {薑汁兩湯羹& I! l5 o5 T. z/ D6 [; n
水四湯羹        　
, ^! t8 P7 J+ `4 U9 {* q% h  c! c做法：
; U+ j# [0 e5 a: Y1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
( }" m; j- o7 ?2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；. s( s7 I3 L; q% H' q
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
0 L  d6 n, X  e  N8 A4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；* ~8 u( \8 R) K
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。+ W: ^# `) |- s  {7 @4 \

# D; [5 Q$ Q& \: s9 V+ ~薑蔥焗雞翼
2 n' p2 S2 C$ V6 F　
, k7 D  ^& B0 h3 j9 |" s材料：
! Y1 i# k) p: \0 P: K: g6 U雞中翼１斤
% Y- F5 Q# \6 [$ T9 M0 b" F1 k蔥（切粒）４條1 g" z/ Q! x# l0 i( C
薑１塊        醃料：
1 z7 [8 G' S! T鹽 １/２茶匙 ; \$ b) e; X% Q* r3 O' ^1 b
老抽 １茶匙 ; O+ I. `' U( L
生粉 １/２湯匙 8 i4 ~+ D  G6 A8 S: Y
油 １湯匙        調味料：
& W1 i5 h, g0 E8 x6 J- }" W蠔油 １ １/２湯匙 6 F' n! u8 e2 c5 i5 T
糖 １/２茶匙
" o6 u1 G& i& r( p; x( I4 U( G麻油．胡椒粉 少許 ) m6 b, Z( Z# }3 \, y
清水 １/２杯* l( }( m6 V! [: f
做法：
( R) u7 d( i- ^( F1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
, `' g! i% }9 e7 |& e6 s2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
+ l" |0 n3 r9 T& [$ p/ o  u9 {8 W! K1 z- g" e+ c. M
用鑊：
. L6 D. Y4 G% k8 F5 J: R! Z醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 e4 Y3 U" L1 Y. H0 s- T/ {鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
7 \) x" P% Q" v, c6 |/ y) E薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，! K; e0 U( }' `! R
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
8 {& G% m, |9 L- L" r7 Z
+ `* P3 M$ e- _- h4 g  p- D: o" S用焗爐： % W) }! U# E6 s/ J+ p9 Y
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，' m- R8 H3 O$ [3 Q+ d8 K  P3 `, J4 Q" Q: D
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. I0 k" y4 ^- E在１５分鐘時把雞翼轉面一次
/ _  v. @0 u+ @1 f5 d( q6 w) g
) d4 j5 y5 g1 i8 e/ q小貼士：
2 T, i- z0 l+ T; ~, u) n如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食5 i/ V4 V% R( y6 F; t$ ?
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）6 ]  l, ?) I7 s$ D& }
* V" {& s; ^( B
薯仔炆咖哩雞翼2 g1 M7 y3 r' t* j
　
! |" Z; {! s# I, k) i/ J: s7 H材料：4 z) Q" A7 A. {9 J* H
雞翼十多隻$ @# Q" R- q2 |0 Q* Q* o! L
薯仔兩個（批皮切片備用）
7 O$ D6 Q( g) R: {3 w蒜茸少許
; L. y$ E+ {8 R- F1 h2 x　# n9 p3 B3 j8 J3 }2 p

  H1 i3 ^4 B: a1 H醃料：
4 g* o8 g  g2 i4 D8 A* B糖半茶匙
8 v8 D/ {* o% C  }3 \鹽半茶匙! x; |6 ?# s* S" }' ]2 t
豆粉少許8 g# E5 D" n$ o: P2 {
油 少許  c0 s  K$ ?0 g" h& |1 k
豉油一茶匙
) j; F* M0 v4 y; S$ y& b& h' c/ \咖哩粉半茶匙
5 }( s8 f; ^- R- k$ p芡汁：
( J% n8 u% Q, j" P0 S水及豆粉半茶匙( ~: W/ W5 Y( N4 S9 T# q
椰漿一茶匙& ^+ i+ ?/ X. b' C& R" L
牛奶一茶匙
) k2 y5 L, P& G3 X　% ^9 A$ j- P9 T# ]

; v' |* M* \0 h" m: V做法：
  d3 H& ~4 I( O$ b1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。" v) e* X2 G4 o( b$ _5 l' O8 R/ R
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
+ {1 R  C) h" F6 B" G5 c1 o$ F3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。, ]; f$ A; f( R; Y! U& ?
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 I! W7 O+ v, P3 S7 Q9 F! F) b5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
. d+ O0 p: x; g9 p$ R+ \! P2 [2 ?1 L  q/ N
檸檬炆雞翼
* O2 n4 }. b8 G+ w. l: H　3 ]$ t8 P" O6 L, ]
材料 ：（４人份）
/ ~* `7 [4 w; g- P  X雞翼２磅
5 T. I6 t& M/ P6 |6 M0 W' o7 `0 e) e生抽２湯匙 ' K+ K5 G! {, h6 p3 n: S
蠔油２湯匙
4 m- P5 G, m) m: A薑片６片6 \+ z/ L( P9 h0 d5 s
片糖２片
/ }" g: g8 m0 N7 ^- D7 o7 B( h; I老抽２湯匙
; {3 Q/ Y" g' [. L3 W' v; r檸檬６片
0 G8 m! }+ I# c; J- ]0 M/ ~( P　        　        　9 s" t) p- A4 y( S8 F+ d; i
做法：7 O  F8 j- R. ]4 ?, N; y8 I
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 5 h; @8 G+ i- ^+ E
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 0 }3 Z9 ]2 q: F2 _
: S' X: c: S0 v
小貼士：
  j  ^4 w- v! b) j: C, h  q9 C, D+ k１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
2 X2 x/ e. T" o) \( }, o+ q２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。( C7 b; M* |, y# H

& E- U! `1 b- }+ o+ w9 F雙冬扒雞翼
: F4 D! Q4 @7 Z: Q$ `　
4 Q( O/ j, u' N1 s7 `2 L, c% \) z材料：
9 t/ S% E0 X; \. Y雞翼5隻3 y3 t! ^0 c. h* i* B
冬筍1隻 % I( H2 |0 \" A6 L" b
小冬菇 1兩 ; d- \8 ]' ~, G  u0 W2 V8 K
醬油2大匙 # z# p. C* I2 Q3 f
豆苗半斤! a8 d4 }1 M1 g6 a
　
, \2 Z5 F6 d% V( R3 Z. W1 D0 l: l調味料： , I1 e) S) j% R, H4 j
水1杯
) i% d/ J. C- U- |; i: H* k酒1大匙
% K' v& z( N) Q9 S8 ]% @蠔油2大匙
# i5 ^/ d1 q& F+ R: F冰糖1/2兩        　- R" t7 K* G% f; U0 @! ]
做法：
. e* z8 U: J4 f" t1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( r* }# ]9 a* x3 L& i8 p8 F取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
6 ~/ ^/ ^& n# W& a/ P9 d! c2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 8 B! t  ]& I% _3 F
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
; o- l4 r6 ?% n2 X! r, d0 f5 [8 p& P! m/ t; W4 m
雙味雞翼. ]+ J. Y, a$ s9 D
　, U  `$ X" v! Q% J$ g
材料：$ d, W" W( M4 m3 j5 u
大雞翼８隻6 ^9 ?0 n  b. y' u# T
芥蘭160克
. \, T1 @2 P0 u花、甘荀花數片　
; J# B- b: b5 n6 a蔥段1條　
, o" l( G; S( v! O" s蒜茸1茶匙　
7 h1 [7 C$ c9 m) ?. [3 Q5 P; z* Q薑茸1/4茶匙, ?$ }' s2 Q+ ~1 _! ]) k# o3 H
　        醃枓：
" S  K* n  }: U( I' v8 J6 Y2 d生抽1茶匙
" m. |6 z/ {2 u* u" M/ n; t紹酒各1/2茶匙, f- n5 ^7 p, j7 R
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
. T- _3 F% t2 _9 G上湯1/4杯
0 G2 }5 Z* ^* j/ R薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 c2 k; l: Z) q) p$ H' a糖1/8茶匙+ {; C, a# V, M6 @. _* @. r
鹽少許        調味料：$ b+ S7 h( ~  e. M9 p
水3湯匙; U, K0 m, I5 N5 }1 R
鹽1/4茶匙
. B* `2 d, s9 ]1 l蠔油1茶匙( }* ^# G- m2 _9 ], j. }0 E  ]% _- U
糖1/3茶匙
" u( u( X" N: i. n5 I生粉1/4茶匙: d' k8 S1 C8 R3 K; v! r& B, I
麻油, 胡椒粉各少許) Q9 K$ b  v& z, G/ D
做法：
+ A# q* Z( e* ]7 x' P1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 i) j' D& ~* _& v' l2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；, Z7 I, H% V7 f% p: Z
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! E: E, m. k/ a7 _( y: ?7 c, T
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! B: |1 R, n5 Y" L' J+ r
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ }: u; O) B9 _( u3 e8 A  n

9 r/ p0 ~0 Y4 @  f糯米釀雞翼
( u6 O8 ]# _; v! C8 E) S0 j0 q　: G  t, u' r: V0 J
材料：0 O+ V# p7 D" H5 J1 D
大雞全翼10隻(起骨)/ D6 @. i4 W4 h
糯米2杯
; }$ z. v5 X2 F( Z, V) v* w3 N全瘦臘腸1條(粒)
: d* E' q# |. O; b% T乾蝦米半碗(切碎)5 @  h; y& T6 Q: k8 h$ @/ d5 [
　        調味料：
8 v2 }. s- N8 q+ c( o3 R1 W( H鹽1/3茶匙0 T# a+ P. a4 N( i8 ]) a
糖1/2茶匙
4 y% r9 C8 E9 H+ `蠔油1 1/2湯匙左右        　
3 y/ {5 n3 X, x* e做法：
  f" z' P8 h8 g' K# ?1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。" Y9 L$ T, b8 e  {, A% g
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
" ~2 D  r* e8 E  g5 ^2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)2 B9 f! V! w, B
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
7 I* u: T9 ^% T, b; x; n4 {& K8 N+ b, X3 n
蘋果雞翅; O$ y; W7 H/ t& s
　
! n7 l; Z' v) l6 p材料：
7 X* M- Q1 ?" {# |, T雞翅 & g! B! F9 c  `7 H. P9 q. |' G
蘋果
: ?$ V& }- ]! `　* a5 D1 G/ n5 \' W3 |/ K8 Z* U
9 Z1 Y- r& ^# @/ F6 m! @9 @
調味料：; [7 d* L# Y- l. E
食用油: {6 D* P" t9 A. j& P$ {6 _
蔥& E0 J9 c. C% }( ?. y# c& ^8 E
老抽" i# @% W/ c  Y* B7 i) N: F
料酒
2 U8 ^0 N/ S! S乾紅辣椒
$ m4 t. e3 \3 `- K3 `鹽0 |! J" i# g6 [5 t4 D
清湯
0 g: m' B) d, I做法：
: u9 Y# v4 i9 I1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 1 e% z/ K% s, A. }; W
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / t1 T5 R) k* ^: t; T( u: W2 B
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
  A& m, O0 N. V# o( o2 k. a7 h5 X7 [; o2 o: h* T3 G8 z
蠔汁雞翼煲& @7 w/ v, X8 q6 ?
　- _- A7 O$ p& C% O/ o# o# w& L
材料：
1 s2 N% F5 o8 y" |. z雞翼 450 克 ( 切 段 )( o( U$ Y( J: q+ [9 p. H: U- N
蔥1棵 ( 切 段 )
, ]/ T+ z( p- q' c8 c蒜蓉 1 湯 匙7 _8 G& f: L/ [
冬菇 50 克
) U/ w5 z. Y" z, c5 K醃料：
& M9 n/ W. c% _蠔油 3 湯匙
8 h+ a! u: p4 r- h+ I2 c+ _7 P紹興酒1湯匙* r! E# J3 Z0 G2 M/ ~
生粉 1/2 湯匙
/ M5 p# d" h0 Z" w油1湯 匙: Z' O& k( Q$ d  _7 i1 q
　" }, {. O/ [$ c2 _2 _! W5 ^0 U* O
2 N+ p" |% v/ a& v4 ~3 a8 _
芡汁：
# `0 l) q" I& z# |3 H4 }% x- d0 V蠔油 2 湯匙
  K/ K/ _3 m0 y: m3 ]; @水 2/3 杯
% o2 H8 ^2 Y% \" T: `生粉1湯匙
) Z+ |+ F, r# @" J/ R　
% J9 I' ?, b& v$ h5 [4 G! t( l* ^$ A  Z4 j! H: U. n
做法：
* ?, z. t  [3 d( c- j9 X1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。& F% ?# r8 x* l( I9 `+ w) B
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。( P- C3 S) U% q0 e
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
# @" U. @4 K  u; V, r% w1 R2 v/ q0 D1 r
小貼士：慢火炒至八成熟即可
$ s' M$ O2 B' v" k% u1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲5 O+ }/ j  u) ^3 T" j
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底# O& W' q1 c/ [2 |/ s
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
! v$ H0 y* l. H! u
5 X' t% i: y0 F* L酸辣雞翅* v* \4 u6 N! D2 w. b
　
) A3 w9 i, F4 ], l2 r' U材料：
8 d; H7 h. E/ |4 \5 ?& E' a雞翅 20隻
8 n9 G0 A. v7 H* @炸油 一鍋
- S% O6 C2 [; M- q3 H溶化奶油 二大匙   d! F) e) j( A5 E* q& t& i' r1 Z
鹽 適量
: p: F9 _4 O, V現磨黑胡椒 適量
2 D/ [+ E; ]; z8 I! T8 k白醋 一大匙
( _) c3 @& t, b$ t! S( L9 U墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
5 G3 B3 p, [. t- b3 K; @　        　        　; K9 f5 A( l: w/ f! G
做法：
! ?) |9 [2 p& V) s. H1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 3 x5 X: O) h) C  q! B  f
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
6 @) k, J. E0 I. }% h  g; s1 W3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 5 f( \0 H* l0 s& x& m
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 0 I8 c: x6 V% R1 r. [
4 ~. T1 b; o* l( [
小貼士：
8 o( i' @9 H* ~9 W; _; k* [/ B. TTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
/ p7 T0 H" I8 Y& w+ L; {5 T若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
5 p" w( m8 A# H' u0 c  j- g8 m% c; X若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ( r+ h2 \( P# C" l1 s
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ' M: b$ ?0 j  E; N5 Z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。3 h* K+ U! `( a( B3 i
7 K: G: z7 Q" H( c5 _
蠔油洋蔥雞翼. V  w; N( o! Y  U, g& H/ T% L+ s5 p
　% y+ r( ~( z# S" b3 R8 t1 f$ i$ Y+ B/ @
材料：
- S2 _4 \' G2 Q$ @雞翼8隻
* r" X+ h% I1 x4 k洋蔥(大) 1個
! l* z2 S7 Z) v( n5 S青豆4湯匙
! {, I$ C+ b0 G乾蔥2粒9 Y* |( y+ l8 z5 p
薑2片        調味料：
4 L' ~* v- N5 y( v/ k! G9 j蠔油1湯匙5 w% F5 [$ r; K5 o' K& k
糖1/4茶匙
, \3 m6 j0 I* ^0 d麻油少許+ e3 O& v: n# R5 o2 G% w) h
胡椒粉少許2 g& t3 ]' Y* E9 L$ P3 V5 Q
清水1/4杯
6 A6 ~# P- R" F8 X6 l　        醃料：
" t, H9 z3 h4 O: N生抽1茶匙4 ^% n: X3 u$ w3 x6 P
老抽1茶匙
: {+ K1 T6 n/ B% j$ T麻油少許9 j) `3 e5 L" G
胡椒粉少許
# W+ C% ?. D$ _# C8 O( q% c清水1/4杯* d, ?; B! `  d# L7 U
做法：
2 |- B& E4 E- r6 s4 o1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。. l! |3 W) v) Q0 j7 q) _
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
% v( R; C1 I! `3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# i/ g7 O. d( i# k2 {. x% u1 w. L
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
& u& O3 s7 @; `5 u" d
+ O9 c/ w5 ?# B* Z5 x% o5 g蠔油貴妃雞翼
6 i6 S; D" j- n9 o5 g　" {8 V$ [* w$ Y6 n& N0 `. H- T# Z
材料：
9 G3 d( c' z" y6 U# [+ d雞中翼 12隻
& N8 D2 g$ Q6 d4 O! @1 ]: t# \筍肉 40克 ( 1 兩 )
% q  f; i( c$ O  J7 @冬菇3只
  i$ s! H3 m) S3 e5 t" W薑4片
# I( b! t6 T9 k  v+ H8 U& d: c8 ~蔥1棵
/ ~) h$ m8 H8 \$ Z& ]- l片 糖1/3片
# d0 k$ p% o* U) r調味料：4 |# O1 r: H2 G; r
老抽1 1/2湯 匙 % v% C$ a6 D4 V
薑汁酒1湯 匙          w( @8 m3 t+ T4 x$ j1 f8 F- J
獻汁：
7 \# G4 I* \: E3 W- f6 N" M水1 1/4 杯- i7 p# L) _  i( p% L& g8 z
鹽1/2茶 匙 + y, p; ^/ l8 u" `9 [" h- L$ n
糖1茶 匙
7 l$ o# F2 W* U2 M生粉1/2茶 匙 5 j% b, ~. X0 L1 j5 q
蠔 油2湯 匙 3 x; c* A" `* ^& ^' Z6 K
老抽1/2湯 匙
+ G; g) d& E2 B" w/ }* U' u3 _生抽1湯 匙
- [7 O0 S  ?% }1 Z% l/ Y做法 :
, r% H$ h4 s+ H3 v1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, w/ [/ J4 O( B2 f1 E0 ?2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 Y' e! N+ _0 h6 p8 c3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& C" C* K/ H3 O7 p

: q( ~# ]; T8 }3 ]8 |, p! h蠔油雞翼
" S2 v- b% V. V! _4 }; m5 l5 h" U2 u　
0 u8 Q- P% ?1 d, J材料：1 H4 w2 z: r% Y- M
雞翼4隻
: l2 u; z" m5 P6 O9 S乾蔥1粒
0 U3 s2 \- `3 K$ O薑兩片 ' P7 N6 \; ?% s: @. Y9 ~7 U- H
油1 1/2湯匙        獻汁：
: V! p8 N4 u4 l2 {. Y5 Z; z9 c蠔油 1 1/2湯匙 ( l) J! G: S' o) G% o4 L8 e
酒 1/2湯匙 % i( H) w% {$ O  w
水 125ml
1 J- P, a7 T  ?老抽 1/2湯匙 ! [5 ?. y( ^0 g
糖 1/4茶匙 ' z& H) U7 ^& E1 y0 U- k- U
粟粉 1/2茶匙 4 O9 c9 ^7 y; I' y$ d
鹽 1/茶匙        　  F. B$ }* L7 g* t
做法：
. v( L: a0 X# _$ K. J1 T. m& P$ ?, I7 V1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 4 N) E$ `1 n7 k. o( ^+ e
2. 拍碎乾蔥及薑切片；. `7 M0 [0 P. E5 a' G
3. 預備獻汁；
# p& ]) \( j7 r* a* ~3 K0 o/ ?" ?4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。* f" x+ g' I5 |. y- B( j  C% s
" N. V4 v7 Q$ k3 w
霸王雞翼
& G1 ]& H% J5 D( m2 e1 N3 R2 ]+ |　8 ~6 ?% @) I! B8 V' m3 C
材料：
; g  v6 A1 W/ ~" j鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油: F9 t) ]  p2 T
　        　        　
5 I) r& ?% {- x* \8 b/ T) H0 ~做法：. h: R, _* S4 A' h: c% g2 p
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。& _. _( c8 b, s' J
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。# B2 S0 Y: H1 U2 j$ G0 k) ]  I  Q
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。" d- G$ ^7 a2 G# }- R4 ~% A3 H4 N/ a

$ l+ F8 P4 X5 o5 q! \- f3 d) s* X2 x鹽蒸雞翼& v- m2 I" x) v  r& N5 L( q2 f
　+ ?7 Q0 f6 f3 `: ]7 P( Y
材料：7 |5 v/ y5 Q+ R0 m& l
雞翼９隻        醃料：1 h( ^5 Y- x6 K
鹽焗雞粉２茶匙         ( u( D' C" z2 r; s5 j1 t" H
做法：
' p5 \: h5 `5 O& g1. 雞翼洗淨抹乾；
* K. r6 R0 n  Q3 \& e$ x0 p# g2 s' d2. 醃半小時，蒸熟即可。2 j, c. b% B8 n# n3 f( V2 @( T
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。6 n. P, J/ x2 ~* w( v( y: |* n6 v
3 ]; Q/ r$ `! f: L: m. O) T
5 ^" n2 {( K' U6 c1 O9 G' k
荷葉冬菇蒸雞翼
+ H; X; o  u8 X. ~# `　' G% ~: [) S7 x1 y5 X
材料：
- L  e/ \- |5 C& V4 [* K雞中翼６－８隻
! O9 ^7 F$ t2 c- Z冬菇４朵
& J5 C& Y  r; \- T- O) A" f1 k雲耳４朵. E0 z. D) T! a2 r
荷葉１塊( V) T6 B3 @' f2 X( ^1 L5 j
薑２片        調味：
  N/ S  B! ]1 k/ b) s7 d生抽１茶匙% X/ |8 M; F3 S# W, q0 D0 _
鹽半茶匙
7 g# |$ g6 _% z( w) i7 L生粉１湯匙; z3 G* _! R3 q8 j, ^
麻油半茶匙- P! a* _6 ^& [  J
蠔油１茶匙
% f0 Z" W! ^+ _% i薑汁酒１湯匙
1 w3 i) @* N8 T( `# L- V油１湯匙        　
" x  K1 [$ J% N9 w0 E, S* Z做法：- P: i* n8 t! h
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
( _% S' ?7 Q( ~  J* _2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
0 W* ?) R! }! s$ G6 Y3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；' Y  |) y+ Q2 ^- O- j5 m! ^5 B
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 j4 i5 F2 N$ ]# ?+ X. M
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。  @+ P+ P0 l, i9 h, F* _

( e+ \$ s& X( L$ X/ ~/ U功效：
, c" f1 ]: H' ^4 d/ r) R3 T0 {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。/ h. i1 L; ?# e/ y# o
　
  Y% ^3 B+ g) _5 W8 q$ h/ _食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
0 m% D( m8 U# `1 k2 `0 W8 I9 U' Z; Y2 q
酸甜雞翼
8 _2 a, a5 W5 M0 x  [　
9 _/ b9 z2 b; f: J) {材料：（4人份）
0 w3 q0 {+ O. F' x" k$ v/ e" L雞中翼12隻
. i% d& P5 b1 q; R: D. N. h泰國雞醬4湯匙
( y$ U. O1 ]7 T% R4 S1 S生抽2湯匙7 _# @9 d% E% ]7 e
糖1茶匙
0 E3 }0 k) {9 A3 ~, ]水3湯匙* ?3 A) [. U% a2 X
薑茸1湯匙        　        　2 @3 B% O) `# V% B* ^8 i0 c. N
做法：+ v) a1 O* \( j0 {& j' z5 ~* H
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. C% d# A- E* ?# u2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；6 t: Z& n9 ], L5 X; y
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
) z$ A* x  j3 r* D4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
8 j9 _* X. Z. R+ a　. s5 {7 _% ]; O4 [+ t5 }9 s
小貼士：: d5 h5 M& H9 z4 g" D
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
8 G) a3 R( V% V: e2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。- K; g9 X+ o. b! L
　
: C( j7 Q8 e) `+ E8 ]: o" u食譜來源：2005年5月4日蘋果日報1 G  R' @3 _+ ?% k% C  l" d
　1 n* q& A: I, |: \" |1 i5 G

4 ]9 u4 l1 {! a% j* |蠍蠍薯仔炆雞翼4 V5 Q5 m3 q5 s4 F1 h, @8 v
　
4 v$ O% C  f/ Y, P8 i% Y材料：/ C5 V4 ^( T% z
大雞翼１０隻% w3 h6 B5 [8 E4 y$ G
紅蘿蔔１條
6 v' C8 n$ D! ~$ Z薯仔１個! }' B5 ^1 r. J1 l* E# y& j
　        調味料：
3 W1 z' [6 l! P& B雞粉適量        汁料：
1 Y- m3 V4 h& V( S* d蠔油４湯匙
  t& `2 i/ ~) K9 P老抽２湯匙
/ O0 m& d+ t4 h% V: }, P: a糖２湯匙1 R5 C. x% w) i9 P1 ]8 m2 d. V7 O, I
生粉１茶匙       
/ m2 ~0 B1 B, P5 ^; @$ R& r做法：
( W3 w+ E! v( M! U4 v6 D7 x* M1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
- Q7 J9 H2 |! d7 p9 d0 S, t% I2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；: O1 C  t, N, c  B, J5 X
3. 雞翼煎至金黃；- a8 }0 t- K( b
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
; X: v/ w4 f/ Bi used to cook them
  F& @, f  g/ h5 Mhope you like it la^^