mingP

哇.........真的好多woo.....
! c* ~# x2 s2 ^6 f我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
/ G3 ~& n( R9 |: S6 [* q哇.........真的好多woo.....
! J) q6 d6 G' m, S7 X# a1 v! b我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

1 V/ n4 Q! m& T$ \3 A
! J. T  F6 Y* c/ F  D+ R" o& V' Y你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
; ~) g$ o( i" w" E4 [# ~+ l
2 r2 R! b& B0 n4 Hhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif % ^8 f* J  k; M( j0 H* j% @" T/ n

0 l2 t' r1 P* ?; Y8 ?7 @材料：
1 `' z7 N9 G/ z/ T7 b- q
7 n5 Y, l4 u4 O7 K9 M五花肉　一塊（約一斤）
" m6 f+ j2 p7 @4 r梅菜　　一斤
- C+ E* u3 g' [4 X  j7 ~蒜蓉　　兩茶匙 2 m9 S4 \" r, C2 o8 L, ~
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
# S. c, D6 a9 ]4 h3 U6 i& B3 A, I# e" N! `
做法： / o7 R4 {- I) P: `& x: |/ t: @- w

1 F$ x' ~& N' {' I: M1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 4 b9 C/ a( z$ ]3 e+ w: [

1 Y- E& G* G$ E5 F) z  g2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
- Y1 k) b, I: |+ H$ {6 I9 d2 H+ ~# T  ^6 G
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
, G' R' G$ W1 ^$ o7 p7 c/ ~  f/ X' v: D2 i- R9 s, p
心得：
9 d. c# T5 I$ T: o6 b# v# }$ S7 [- o  V8 U! G3 O1 O- |, k0 o
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 1 Y9 E7 T% B' H: M3 f8 t, i4 h

( |  E& e( J; q0 G. F# O/ d0 d2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
! @$ C/ i; ]2 _% q6 d' K* |3 p/ s. e0 O2 K9 _) u7 p& t
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
: G# {) o8 T3 `$ H* x' c& c1 I  ]; _- L, P2 r( [' L( Q
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
8 _+ F/ ]1 y: j/ H! ?# |" |+ c! ~& U0 ?# c% \6 A1 N5 \

8 w" M( @) M% a3 b  t$ d% e梅菜扣肉的做法 (二)! Y5 r7 ?  g: C5 s
. i( y0 }8 S# \& B5 e4 k7 o1 k
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg8 W8 L4 ^7 Z) V$ @7 ~& }
  
5 D! {& t) M, Y; z3 Q2 H   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 7 J  H$ ~, h4 e+ m- k
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
) p3 F. V- t+ k' w  J: Y+ N2 Y6 ^7 K  P) |
   配料： * o! J% a, O( k9 Y7 J9 W0 N
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ' {0 \6 x, t- ~
         醬油  1.5 s 6 p7 N% b0 f' s7 r  R, X4 k8 Z
         排骨醬1.5 s
- X0 s( Z9 i' U7 Q# Q         鹽    1.5 s 4 G1 O! C5 s# G3 O$ v
         糖    1.5 s
) g) [& V' ^6 o! H1 r' k, h3 J         五糧液 1/4碗 : T1 p9 x5 m3 b+ h: I
         薑    2塊
! Y) k/ ?$ b, u7 P2 h1 E: p0 D: s  Z7 E. m5 R% H
   步驟：
6 j9 B* W% i* B      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
& _7 B' Y! S5 C! L( D; M. J      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
9 b9 ~3 F  o- N1 I8 N( l      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
4 X; G( G. l$ d# f9 r      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
8 I" z. R4 X6 H      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
9 H2 W4 b! F$ }6 ^1 o      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 7 c7 t# A! V7 c& {- s$ i
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。8 T' k! T# x+ k9 C, z3 G3 C, W$ a

/ Y3 k8 S* @. t2 K7 V  d  N& }http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg' G) s' u9 R9 Z* d# D) \) g8 ?" ?+ b
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg" X& _" X6 @1 w/ P
) I0 O4 p3 |/ T( @
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
- H/ M2 }$ G- k1 K% h9 {
# t8 m! `! Z6 Q, M
! R) R; V9 e4 q, w* K1 i2 h- k& W你識唔識煮架

" r9 [5 p8 r0 d! [9 H7 {
我都几厉害嘎～
. C% N6 X% K# V* S3 k$ k多谢晒啊～
. o% N2 s( H7 s' O# y$ Z2 r
3 s: p" W) A; i3 a2 o2 O# H
1 k  V# X, t, \7 o; v  @! d[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:  ], j  t+ i* L
, d" T" B" f, K2 d( u, j
我都几厉害嘎～
  s0 j; @! @' U1 U" ]6 ~! X^^

/ L7 x8 }$ a1 B8 q3 o
( m! K& s4 r  h哈哈哈2 e$ A) k0 j* K/ \
! [+ C& _" t; `
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( \9 _, R( ~, \+ N) U+ p; T( m4 k, @

/ H1 n( o' x3 }' ?; @7 l; {; v3 U8 X2 r$ k
哈哈哈% F9 }  [! n3 {" p. s! E& \& _
3 J' s) [' E; H2 w  h
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

/ m8 l1 b! n' W# E9 x; m7 G  ], S我只是喜欢吃梅菜吧了～
' X. A7 Z, ~3 p, w0 m扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 ]* G. Q, f$ f' h
) B+ k+ h0 z$ K" z) Q8 I
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 - D, K: D4 K: M7 w
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 7 F. }% B) S6 Z! i3 o1 @
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
! D$ m/ l4 K' M; j            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
) a+ u; q+ ^9 i& c, U        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果7 R+ T! v+ N( b/ J9 P: f
/ i" Y6 U* T9 X
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼" F& a8 ~; j( P: _$ `
　
$ i* _# b! Q6 \" l; ]; P4 B; ^, I材料：9 W9 X, m- l( ]; X" [3 Z  y3 [9 a& l2 q
雞翼1磅        調味料:
5 |; {5 ]8 ]! X3 h白醋1杯
6 J& E: S3 [8 @& P凍開水1杯
3 f, Y8 U: J- a% g白糖1杯
% B* _4 q8 `5 G- Z3 ?6 e" }鹽半茶匙        　
& ~7 c6 q; o+ O% x8 r做法：! N( k! Y' [" d3 g& U. n) V$ y
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；4 n0 s. M3 [+ i3 {+ Y  u
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；2 ~2 O1 M. E2 U1 k
3. 將調味料煮滾，待凍；) P* j) y1 T- N, P0 q  m  M
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。8 I8 A8 c; c' S/ {1 d- \! U! \
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
: K9 t- F( [. p% D+ ~! t8 i- [  }" t
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼: A& I; Y$ k: `$ f9 t8 G
　) a$ r4 r  ^( s) d

, v% B6 W7 h" K5 a* P9 J  e豆豉雞翼煲
2 g3 z9 {0 g+ z7 Y5 N% B, N3 ]　* Q. [, F/ C3 f% l1 q
材料：; y6 H) g# A) V( N) F
1. 雞翼10-12兩
5 s6 R! F- `$ X$ M  ^* Q2. 乾蔥10多粒* j: p- l2 t/ _& I6 b8 v
3. 薑2片
7 B. {7 s1 X/ ~- k; O# U6 f# Z4. 蔥段1條$ H, d% z0 J( P: @* A
5. 原粒豆豉3/4湯匙
4 j3 v, z9 ~8 K4 c# d　        醃料：4 b9 z8 f8 m' Y4 z4 G
1. 薑汁1/2茶匙/ e5 Z" O) ], [, y3 B& L# b0 Y  b
2. 酒1/2茶匙
7 A3 A# ~# V; u7 j# w3. 生抽1/2湯匙& y  S: ^+ r  f% i0 g
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
3 @3 Z+ h0 ~+ a- B! b, E3 m1. 水1/2杯 ( Z- d3 x1 M1 A  y8 m( b- X
2. 鹽1/8茶匙
0 s' Y. |5 S! e$ T5 w- S& R( n3. 糖1茶匙
  B4 M. Y  M* K3 Y1 d3 R  h( l4. 生抽3/4湯匙* G# o5 j1 N5 t
5. 麻油、胡椒粉適量2 H" {9 o* V% X3 H  w) Q7 S! k- [
做法：
$ q8 K0 O# Q; T# @4 q/ k* ^- [* a( F1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
; X$ `4 |2 m' K  u6 i, C7 ^$ n2 k' t7 U2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- p7 h# R# U4 m7 \* _( ]3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
" _3 ?3 z, m1 i! J; s& A9 d　0 w- Y! ^6 X: V

  g# f7 \  b! q# D( v洋蔥雞翼
* Q; f" u+ W5 P- [# }4 S1 D　
* J8 [( j2 p) K) J材料：
4 D9 t+ H) N4 e6 t雞翼、洋蔥        醃料：+ a" \0 Q1 r! S, P" b
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
' P* S3 q( `& j' \" S$ A* \$ |9 n做法：0 K( |- y9 Z* B$ {  H2 o  r
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊: h7 B+ H6 v" F! S$ K
2. 再加水醃６小時；& Z& s- q  g; P# ]/ i, ~, c
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。! C& F% o( j2 M

, W4 K! ^) {0 v; l* c泰國甜酸雞翼% k1 V' D- L' t+ O/ _% t
　
  X3 R4 T# q$ f3 w7 n材料：
  {) U$ i3 \7 K5 K1 O2 c& B1 f雞翼1磅5 `8 v# k+ K3 Q+ ~  x- U0 r7 J
泰國甜酸醬3湯匙. z" r7 |4 }) w  Q
水2湯匙        醃料8 i/ T. @0 K3 h
生抽1湯匙2 i8 a3 Z$ i7 T1 |* a& W+ M
生粉1湯匙0 `3 Q8 |+ Z$ _1 t
糖少許9 N4 |7 ^8 Q) J) e0 E' C
胡椒粉少許
9 W/ \( M$ M* C, y# v7 a酒1茶匙        6 g# b% N8 m# S
做法：
& W; V* }4 I4 ?3 e! d1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
5 `  d& }3 R5 `( I2. 甜酸醬用水開好備用。/ [% R& C: W  R2 W6 K; h1 E* D6 N
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
# e- x5 x( w6 W* r8 y4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# c" e1 F& d- F7 c) P% T
6 M1 `3 \# e/ M: s, d1 D# V甜蜜蜜雞翼
' `1 B# z# Q' a7 ^7 ?/ {　% y- m1 y6 X, V. K1 x$ V; [5 X" v
材料：! f1 p! O9 m! w4 _" ^' I
雞翼約10隻9 B5 D) t  @( ?. _3 E# S% J& f
砂糖約2-3湯匙  R! q3 x  j2 w8 I$ F  u- g
生抽約4-5湯匙2 D# }2 S# K- p. p7 O: t
　        　        　
6 U+ [% A9 S8 c* f) X! a; G; u做法：* `: `& O( U! T3 T
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
. Z2 n+ a. o8 |' N0 m& _2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
2 w; e% o1 M1 A8 A# e3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
+ a) A2 z+ z1 Y* N2 Y: {, s# {! B  r# y. W
瑞士雞翼( k6 j- M' k3 I+ R. @
　
0 H1 R# S& `* Y( r3 O材料：+ w0 R/ y5 r" q0 a: d
雞中翼12兩2 y7 n8 i' E& ]. L2 }" a
蔥段1條. E% n/ i9 e" }2 t; i' F
花椒少許6 V1 X" u6 {8 b5 W+ q. \: u* T4 {
薑2片7 }3 g2 j3 S1 w1 w: X+ P9 n/ M3 F
八角1粒; O! `# F% z+ H+ E
　        醃雞料：% z( i! l* m) _: h% V8 c6 [
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：/ X; l7 b- {: [
水3/8杯8 u- \5 l. ]7 }! x, s) N9 q6 o
老抽１湯匙
& b( c1 v- W$ ?, co急汁1 1/2湯匙
% B! Z# o; R& h0 L8 V4 b: [甜豉油4湯匙3 X1 }9 U* O6 X$ W
片糖1/2片5 P% d3 r. m+ L
做法：  U2 c) q( N; |. J
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 U& z* Y( G: p- n4 x/ m2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；9 D/ D% B; J2 f  }& |+ Q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 G) j# O% b$ M

1 o4 ?3 o! h) ?, P檸汁釀雞翼7 _  g+ ^5 W1 q( v
　
& m' R! ]7 P0 f1 d% O材料：
& N* n0 o3 \4 \$ ?0 x4 M雞翼２０隻! t9 S" W8 C% ?2 x& x
西芹半條
' F. V8 O, T! |5 |9 b: D甘荀半條3 v( P2 C: R5 P. ?/ D( R
青瓜半條. y, p$ W( c6 [
檸檬汁１湯匙
5 b2 `, s  Z. b3 N蜜糖１湯匙/ h# W, F' T' g  e; ]8 V6 S
　2 t: R  R  b# j8 ?1 ^, `0 H
　        　
$ A* }) R4 p4 ?9 Y7 S/ _) S6 D做法：
8 E! M; m) Q8 W$ p1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。( w, b& ~  W4 w! [# n5 T$ D5 T0 h
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
6 M" L# T6 \5 t/ W$ s' i3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
- l9 _5 \7 ?8 D" w' ]4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。3 h# p0 W/ |7 Y
: J& B# y6 ?7 h7 q. }
三杯雞翼
# U6 E3 {  P8 q1 V% [4 Y　/ K" b3 y4 Z. J( d. L7 g( k
材料： # T6 l- U9 _) J; G0 e. y
雞翼中段600克& F9 B7 s! t* y
炒香芝痳少許
) W; a; w( c6 Y4 g# E2 X薑2片        浸汁：
" B; m% h* P) t' e, A$ H7 @外國醋1杯
) g- R+ E: |+ A  w2 i糖1杯
- w2 x+ l* y0 s水1杯3 `3 a( l5 x2 ~4 c: A/ g
鹽1茶匙        　) E5 u8 H( a: F# u: L
做法： * j/ c3 K$ m! o- G: F
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
4 _% j: H( P' z: |+ o5 f2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" w5 y, }; O( A; I1 A& P: @) q6 N
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。, g, K4 ~" ?& H) N- }* m- \6 H
4. 把雞翼放入大湯碗內。
  Y  }. c1 e5 V0 U/ h: t$ U5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。& Z* M9 D) g; E  U# F/ Y& K5 k
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 `) l: t- K5 U& C, k# \3 }( d　
4 V& G" R: e7 ?- u/ m/ `2 M" j/ ^＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
) y+ H2 w, f; C8 Y+ o. ]
7 U% h! s. ?! c8 K/ ]大蒜雞翅　(感冒用食譜)
- o( \2 j( W  o9 m　/ v& x8 S. z' b0 o" J/ u% C& W4 Z& O
材料：; ~0 P( [* k6 A7 A
三節雞翅
$ v8 s. r3 y! m( {, K4 e; C" B; Z大蒜! |' T. S  E8 `1 _9 f0 w: M
香菇
3 x' y( s: H' {新鮮百合一朵
, R2 j5 j; F  B7 t紅蘿蔔
1 V0 K. j& N. M　
% [" o  K* N% J& z& b調味料：鹽        　; M  k( t/ c: S( k% P! \
作法：+ u5 A/ @3 y0 L
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
  O1 p1 Z: U0 j2 h, F2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- _1 |0 _8 q' S
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；8 w3 s; _: t6 l: C  f# U0 |
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ; v8 a& E. f; J
2 h- I* k8 S) {2 [
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
' ~$ M) w6 u7 h/ N  Q9 e. {5 e2 K2 I2 m  V  G4 P" N; m- E
仙草雞翅膀% B) s' A! n9 z
　% `& c$ @1 D7 A8 Z: U% a: L
材料：
2 s; N. m- R" I: c! k仙草乾1/2斤
: A, S6 G4 k; r0 X$ W雞翅膀 4支  C$ ^  L3 T/ U; c7 U3 {  c/ M4 I
　+ {# Y  ~  x/ h
1 n- G2 M5 k5 I0 p
醃料：) l* \6 ]# Q) g% ~: i2 m" {
鹽1/4大匙  U! G1 K: j+ O2 L# [
酒1/2杯
& I; J" V& O" G4 i# P糖1/2大匙
9 `! F' `, k, `2 {　8 S7 `/ m3 J/ N0 V- \+ e
做法：
7 ], I7 I: R: B1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
) T. i+ J# c* G0 q2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
! T" {1 `) ~/ y, M. U0 s
8 E; s2 }5 X9 P( s5 B" D% v9 ]! s備註：
- \" W$ }; j! U6 s作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。& ~( w0 F7 R: Y4 |+ D' Z% y
; H1 z) J9 I0 o) C% K
冬菇雞翅0 @* O2 L( b5 @, s- T3 g
　
( s8 q) z! Y8 A8 n1 y5 a主料：& m+ D) L  }, w3 ?+ y; @4 w) Q
雞翅16隻( r* H) w" F# B# w  j# T
水發冬菇15個1 G7 _6 i7 W; e' k3 s  @$ [
雞清湯750克
, x/ R& \3 }1 J) [* P　" L. N* ]; `# }$ z7 t6 G& ?- P
# A. Q4 h. T8 g6 |8 l5 H3 m
輔料：& G9 B+ N; I: e, i* g
紅葡萄酒100克
7 z+ |, c( e" L. c% K0 J  i醬油15克
4 _5 X  P% O: X- t精鹽5克
* ^3 M) {' U" T% \6 O+ n; b味精1克
2 F: c- `; `4 h2 G, H  f6 C# c料酒10克
" t9 V. g" q4 p* c& B7 z) D1 j- i白糖5克
' s4 w8 H$ i6 r5 e+ z  N+ }" Q蔥、姜各10克% U& r* R, T2 ?, F" N
花生油500克1 V' N, K8 `! U& x
　
6 @! O+ y, |3 F做法：
* ~0 b# F, ]) O( x( Z4 M1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
. k: I/ C0 G8 ~7 u; Q2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 r9 ~- o$ ~% C7 w
3. 蔥切成7厘米長的段。
! e! R2 S" ~/ U4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 B! j$ R: n7 f
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
- Z& D: _" o7 k! p6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
& j: O+ J' @- h: b- ~4 w
# b) f) t8 f, L+ P# ~5 ]扒穿雞翅- o+ ?% v! n, E7 X4 Z6 D
　  m8 \6 b; v( c' Z9 D6 A/ t3 ?" g
材料：3 R; e$ f" l9 B5 F. g( M- H2 p
鮮雞翅 6對
& _  V) @0 f2 K4 v* J熟瘦火腿 25克8 A4 [% Z" j# ]
鮮筍肉 60克        調味料：
* H# W. @+ y: ]7 M精鹽3茶匙% O6 F/ l  r" m$ _2 n
香油1.5茶匙
0 b" r! h8 ^( {( H2 Y胡椒粉1茶匙
6 b1 V3 J, S' Q味精1茶匙0 n7 ~3 \1 E" q) d
料酒1/2湯匙4 \; W2 F' Z) b8 b
濕淀粉1/2湯匙+ z2 d3 }) B. i4 p" \% t6 N
清湯3湯匙
% U+ n: z9 H5 U6 X熟豬油1湯匙        　
+ o, I$ U, o/ w. x- n  d6 ?6 Y) s做法：; d$ ~3 G0 L) {7 h2 K2 x) G5 v3 s& ~
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; Q1 R5 m3 c4 `/ Q2 p
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
! S& a1 e% a0 q, L3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
3 g. {  k% d% `+ }) E4 t4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
7 p' {9 f( C  K9 [& `5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。1 _% K/ Y5 l- m8 v2 |
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* m  d5 Z+ i, j8 O. S/ B7 c2 J3 m7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
1 n6 M0 B7 w) C! a. l+ B, Z% c8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，8 ~* I8 G1 R+ t9 I3 U7 _, A; S& F+ u( g, R
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。  @5 ^. l: ]) t# _7 p% r

1 R+ n% A5 v# Z, x可樂雞翼一! i0 e. v, }7 c9 d, K8 U; f
　& k2 U8 E+ D* o# t. P, O
材料：（4人份）+ y* r9 [- @  ^2 H
8隻雞翅% D; L$ e1 ]8 B: M( V9 n
1杯可樂
; x! J6 w: v5 h' B1/4杯醬油4 T0 n6 w5 f. j4 F7 `3 u
1大匙糖
+ f' G( b6 O, E% b( k蔥2根切段
" K. M* r6 z+ V* H檸檬皮絲少許1 H0 |2 Q6 k# K
　         $ B  D- x2 F6 ]7 Y& @2 Q2 ?$ w
作法：
" Z3 e! t2 x. _8 A  c% C- ~; S4 G1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。- f" |' y- o) t5 \6 Y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。" u/ F' u9 z8 x6 a8 S" A  N+ i8 I# V
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。2 B6 T% |! g* r4 e- E- \" V
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。" ^5 Y8 j+ T1 e& g4 X$ H. p

. T" Q) U, w7 g3 W: P- p小貼士：. ~/ _# ~3 z4 W9 U
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的! G1 B) Y3 X# Q
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
: e: ~; l; _* R) F7 o* u另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
: M$ f$ U3 ?/ P) ?: ?人工甘味劑，遇熱後會變苦。- {& {  A6 z& o- Z" q
　
6 U' U) ?2 ~% ?2 L5 s蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…3 `  B4 f. d3 x" m$ T, z9 g$ K

- F, p# J  ^9 S% f可樂雞翼二
2 ?8 l; F$ m' |: j4 Z' s- C　* a' o+ L3 w# C; h! K1 ]! D
材料：
  _+ \, t( c, z7 g+ L$ o5 L雞翼1斤
# @1 n5 w0 ?2 J" I可樂汽水1罐（可酌加）
5 W- j' _) ?8 c( T: ^* ~5 ?( Q檸檬2片- w0 e3 T$ h. I
薑1片
+ \6 n3 R+ s" s( y, C3 o蒜頭1粒
! [& o* f& \0 ?調味：' _8 |8 D: F  u: o
鹽1茶匙
8 @% O( Z$ l8 G9 Q9 C老抽1茶匙/ ?( K6 T0 M, W* B; I% H
　
, \* ~$ W! l9 A" S+ j3 O+ w" S! |  O& D5 L5 |8 E
　2 Z  n7 m% Z- A: n) N( N: {3 s

- `5 R. [3 }  C8 r9 |% i8 g5 m做法：
' X3 ]% u1 M+ ]3 N0 x# h3 o1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! `" s7 g  |, E, u9 I7 G
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
  L( Z" }; H. a6 A$ a. T9 V5 J3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
$ I* ~9 Y9 u7 V3 ^( F# w- }
* `: _3 ]/ S' f+ U- a* ~( A4 b可樂雞翼三0 L. p" [6 Y* `2 V, {2 N: ]. @- K* L
　# ]/ F* ^1 A, ]2 q5 A$ j  d
材料：- C* y3 ^# K2 \4 Y& s; ^7 i! ~9 @
餘翼十隻
  h0 G) @- L# \: _; H4 N$ e) v可樂一瓶
% L* y  D) }( P9 A, o# V生薑一片
/ f# f; g  a+ b* Y- X  e( |7 i$ h蔥段少許  d3 h( f1 B1 E1 B
　        　        　
4 A$ g: f, B7 T% f7 K* a: e4 t做法：
% p  {& N  T; Q! G# W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
: n* B0 h" h4 N; y6 D2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
) V8 \! g6 m, C" u: n3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 T$ t3 x% L( j6 t
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
. ]) \  v+ Y$ q% W. D匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。# j) L5 e  e( s: P, L" Y+ [; _

5 C4 ?  j, U  }$ y5 u檸檬雞翼- F5 X: \8 ?$ P  I) z0 K  g
　
6 _$ A6 c5 w6 Q- j" e+ g3 @% O材料 ：(2 人份)
7 P0 T: E! |: n4 m3 p) R雞翼 12 磅
& u7 x! s- l/ @1 Y9 m# k) _" C片糖 半片
/ l" t. @* A  b/ |* x" \生抽 1 湯匙( s4 m/ ]% {6 M
老抽 1 湯匙
% |/ Q* R9 Q) {5 X: {# t& _蠔油 1 湯匙, w2 w6 U( o  G" K
檸檬 3 片
, b7 y  U; Y( d. V& T# V9 M薑 4 片
, s6 [1 ]5 G, B7 C4 L7 G　        　        　# l" {, n2 w1 e4 A+ h% w6 R7 r
做法：3 {* d% `7 `* K7 i/ u6 M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 o6 S1 I' d  e+ Z: x$ _
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 K$ L( _, Z' k3. 將雞翼煎至微焦及脹起。1 U) l( T9 i0 A
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 Z9 C& w( E4 O7 H. W5 H- ?

" N4 q3 W0 m; {, }" K竹葉雞翼
) Z4 V9 U/ S5 U5 T4 l  B) o　& x8 |; ^* I) q# j) p* X
材料：
. g! V; X' Z5 f- t' D5 Q雞翼十隻( @: y; @! S7 z- ^- G, |
西蒜一棵& z6 k- U% b; Y$ ^7 s8 a
竹葉青酒三湯匙5 F# \5 U' K+ K6 {) Z: u- o
醃料：
* |7 w% [1 C: M. j! D鹽一茶匙& D/ s; f9 F( R; V  r
糖一茶匙
* L- ?- F) {" f) m+ p竹葉青酒一湯匙  g! ^1 t! L) m9 `
檸檬汁一湯匙
- ?- u8 c+ |2 G  v　' u) K5 [: B$ T
做法：
% h$ W/ t$ v0 ]5 r  u- L0 `l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 y& q" g% W% m0 |) p7 @2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : o* f" ^' S7 }7 M% M/ h
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
9 t7 S$ E5 o+ `% A2 X; {9 X: M% N4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕' K* j7 j0 l/ J9 n% Q
* `9 ]7 G! e0 q! j# J
田園雞翼+ F# s$ [+ [+ ~$ W
　9 R7 n( ^/ T; m8 ]4 u$ [
材料：6 }1 G5 h. h1 Y2 I4 K6 X- i
雞翼 10隻
9 e( @( H& t8 \( d番茄 3個+ H! X# w9 w1 P( Q2 [( Z
洋蔥 1個# _7 O' b/ C0 a2 [# K6 _9 C- W
青椒 1個
2 m, D6 D$ V  r  |4 E- l7 U茄子 1個
4 a' d3 }& l1 i. i; K5 \青瓜 1個7 O4 R2 \6 H$ c! E0 Q) [  d
　        調味料：" L, Z+ q; v# d& d# R
鹽 1又1/2茶匙
1 x3 ]8 T' T, d  }+ T' e糖 1茶匙$ Y- F/ z. H: A" x( A* q) E" a; O
菜油 2湯匙
5 t7 T& b: i) y( k2 s* P2 }白胡椒 10粒
( H  e3 K2 l1 a4 R* w# h. o檸檬汁 適量       
) W6 y2 G4 J( Y' }- t. i5 _& a. z做法：
7 N: W! F  \' s0 R5 g3 W1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；2 V5 T+ y- k6 ^1 |& z/ ^# t3 g
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
( R& N* m# s2 {" q  J4 u: e3.大火煮至滾，改中火；
6 k4 h& m; N2 F4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；& F- M( X+ j, w6 s6 i% u
5.埋芡上碟。
8 v. k# O  y& L$ ?& ]: q' s  @# }' I6 S0 a
白汁煙肉雞翼- m0 K2 X' d4 x$ z! a
　
! H& x0 n3 ]# I: l0 _2 u& g% H* }3 e材料：
7 l4 E0 {8 s3 Z; ?  M/ c" k# O煙肉 3片
: j5 B' k6 f# g7 u9 v5 w! m( Y雞中翼 14隻 ) B* R: l1 h  N0 E" ^9 q! g: A
花奶 1/2湯匙
! N- Z# f6 f, M白菌忌廉湯 1罐
( B( D& ~6 q- C4 f  P* o蒜茸 11/2茶匙
5 N# ~8 k: Y2 w" j# [莞茜 少許
# _& y9 @' q& K' m酒 少許: ]* S8 G, C, z1 i
　        醃料：
5 K3 R- ?& n7 r& A& U糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
# P0 N) k. A5 @) ]黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
  N( v: H8 e, N胡椒粉 少許 麻油 適量        　
- w4 N  w9 K8 N3 o) L* E4 F做法：
! u  ^' Z- }: b9 h1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。. g! x- S9 j5 ?0 s
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。- S* A) b) p. H4 f5 f
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* T3 I; \5 s, o% Y8 q" _$ q
　
- M& ?7 P' u. |/ O( w$ ~2 r小貼士：
/ l# B% R- z) @9 T1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
! X9 h& p2 M' Y, E) ~4 _2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。( x8 A% u* U" S

# d) |' k+ T7 D  n- @& p冰梅子薑炆雞翼  Q8 C0 k3 W; P* X" w( d
　: Z( N3 A, _% D3 b/ K# \: a
材料：
& b  x; I1 v+ b2 V8 F/ Q) E雞中翼12隻（約重1斤600克）+ M; @+ J$ p( R/ q& ~2 {9 m& J& q# f
子薑2兩（80克）! S# q( a7 Z; D7 A+ K' l0 J
蒜頭2粒" D5 E7 l4 O% k, P( ]6 z& ^
紅椒12隻/ L. N; l. e% H0 T1 R' O$ h& w
　
& d1 ^1 H' H5 O9 O  ^. N# P醃料：$ d3 G. D* r5 I# e2 G) U  A9 }
生抽1湯匙% p; C" c! `8 @" i6 v) G
生粉1湯匙7 g* n6 X" z/ D& O) p  d( Q* o
麻油1茶匙
7 D9 z, }) @8 r4 k9 o( j3 W9 \' W芡汁：& K, i, P, z, T7 ]  j; d
磨豉醬1/2湯匙
0 s. C9 ]6 d; Y4 x3 z  a9 r梅子醬4湯匙
& ~1 ?: a5 @# l. }- Z) T水1杯
; A0 i9 ^( b. r/ \5 Q- Z- q' L9 {冰糖
- F) @+ t  K  T$ F生抽各2湯匙4 @4 g, U5 a8 c6 V, B: a
做法：
: k8 R# P& b9 D$ y  `  w1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; U9 P7 a3 Q  B& c( n
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 I0 O3 y$ y& d
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 Z7 C) {5 u" D3 g* P0 t# C/ K  D0 }7 M4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
2 E+ e% s$ t/ f3 _5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。" @$ B+ c) j6 @/ U, V0 b
! B0 S; M# V2 H
冰糖雞翅  Q$ Q% I0 g1 d8 P
　
' |( z, B( d" z+ W2 s材料：1 ~! J9 a6 Z. g3 o: }
雞翅膀 12 隻$ E: ^, t' x- \* v( h8 o
薑片數片
9 F, S' a+ O# {3 o8 f0 o7 A6 v4 g　
7 D3 r9 f$ t: ]$ ]3 ?  W5 ^
$ I- f- F5 ?" q調味料：
/ T% y: P5 y2 j冰糖
, O2 N" w, N$ @* L橘皮" F6 u  ]# B4 b, [; y
醬油水' I  H3 R& z( i6 J2 L, H3 U
〔水：醬 油 = 15:1〕1 i, V0 h1 `! G# ~- O! D( @
　
! [* u6 d& u0 x9 s9 y9 ]4 K# L作法：
  M) A: g) Z. F+ ?) C& Q4 d. W1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
# I7 y5 i% E! h  l+ A( d# Q2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。/ ^' L8 g; t* P& e. e2 H: a
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
6 |. K9 j6 E- Q* i) A
/ O  F6 G% h' s* I" W好事成雙" v6 @; e& r) j4 m0 C* A4 V- X  ?
　6 E+ N8 O- U$ N( u  U; [
材料：(2 人份)
4 ~) b( t: H2 `6 h雞翼 12 隻 5 w6 v* G$ @0 D
蠔油 1 湯匙
# T( |  f$ l- k3 G7 c, J片糖 半片
# L  T; ~2 y9 b+ g3 c檸檬 3 片 9 `, I5 h$ i) q
生抽 1 湯匙 & M4 {. T! Q$ \- ^8 p9 m9 }! _: W
薑 4 片3 p$ H8 I/ o" L( V/ u$ c
老抽 1 湯匙1 J5 L; X4 B- p7 c. M+ _
　        　        　! y6 G5 X% f* j! I
做法：, J( O- `( z) E! H
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 f3 s. ?* `: r+ M5 P* |
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
4 Q8 Z0 K/ ~' J$ U+ y* h' o; Z# j* K3 將雞翼煎至微焦及脹起。# q5 v) f( H" J$ t- D/ O4 U
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 }+ [* c; e" a1 P2 f" Q  H
; d! J, ~+ J  X8 m* y
百花鳳翼
: _- D6 p- V) n9 S　( h* z+ [5 \0 y+ B* I
材料：5 H; J0 ?! r6 }2 p, t2 n0 c
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）* T& Q0 F% K2 d1 g
蝦仁227克$ H9 l7 e6 y( n* X; r- U% b
冬菇2隻' ~; n4 p8 K$ X( v- Z, c4 h, c7 k  {
馬蹄肉2隻) v' z4 ^' p# x8 P5 G: z2 C
剁幼擠乾水+ c0 f/ a. K+ |5 b; a& b$ ?
雞蛋隻打散7 i6 _& v0 o3 [6 D  }
調味料：
5 D3 W: }3 j4 L" q雞蛋白3/2湯匙
0 k0 y$ F2 I- k- }2 P. q9 T生粉2茶匙$ E9 n& w: }+ S' m0 W" [
鹽1/3茶匙
0 L" i1 e4 K7 G: u/ j9 i' n4 Z3 d麻油少許  g* t) A1 _1 [
胡椒粉少許
8 G9 t* x( f: s( r5 O生粉半茶匙) i- `$ M  b! u" F; }: Z) u6 l7 x
　8 h' C" V9 f4 m' u2 B' }/ b
% D- E9 C! J6 j; J# s* W
醃料：  G% s& @) A% Z" r- c  E
鹽1/6茶匙. W7 m# Q7 h2 m# Q+ y% @
麻油少許% z6 v1 g* r7 q
胡椒粉少許- X9 }- R4 R- W% {3 f
生粉半茶匙
6 s. P/ @1 G& T! m　
: s8 z- j3 M. G0 f* L
9 E: C1 W) s9 A做法：
/ C) q* Y1 z0 E- t2 V" z2 F& W5 b' d1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 * Y- k( d3 ]: w/ I* W% A& l, V
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
7 m* y! W* l( E( L7 d3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
1 v1 N) m1 X0 y' j4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
1 f+ x: o5 l  q* r# L6 D+ K) c
5 ]4 J( _2 X4 |) Q8 w沙茶雞翅8 ]( {. E, M1 u. L6 `4 s
　
# A! g" o- I4 e$ g材料：5 M% B' x9 h& {+ B3 l1 _) K& ~
雞翅六支6 K1 S+ g, \+ X  y- }
蒜六辦
& u4 v# x7 x' M5 t　- ~! z3 G6 t5 ]

7 K+ }0 J6 n; O* y' b+ G8 B  Y3 [調味料：' ^  V/ s) I3 t
沙茶二匙
. d2 Z$ ]( D  }' [/ D/ `9 y, P# M鹽半茶匙! z! F" W9 Q/ r# P' m# h3 O6 x
味精少許  s' c" t1 r! ]* ^) |. T
胡椒少許9 q1 t# C- M7 ~6 M7 b6 L% a
　8 {" y  {* y! l7 a8 n% |
, a# t$ o8 d: o) @
. L  d) ~& r. A
做法：
+ e; {1 k- T9 B1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末/ G  y, O; j% @- X. K9 y: S2 v- l
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
# Q! Q# E5 i, C1 ~7 v6 ~6 u3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 T/ W) T6 |) G
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！9 S2 E/ g. N) e" L
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
1 U" H2 Z1 h) m! V; |/ M6 W- N& T
/ q3 q3 q! J( z+ X* H4 X, Q( r, j: S$ ]4 ]0 N7 G
竹筍香菇燴雞翅5 h- s& F# H. {! q0 w! I8 q
　5 x7 ]2 @( U, l9 }, i6 `
材料：7 H9 X) h0 u9 \" J( _
雞翅6隻6 S0 p8 w& @3 L3 t; ?( C2 G! A
乾香菇3朵2 \2 [2 d( N* l+ B+ l+ f$ X
竹筍（煮過的）100克
% x3 U" E/ C+ Z' j+ f薑3片4 T% m9 Z* Q$ H0 g& n
青蔥1根
0 X6 e+ b$ a; `  J荷蘭豆少許
1 E1 L8 C# H! k% G$ i8 i- P, D　
7 ^. X; V; k# }4 D3 p& Z+ I配料：3 J- G1 e# S% W5 d  l# w- X2 g
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
3 W2 k1 }1 D2 [" }　% \, S3 z7 f9 @$ s% p
1 \) K% X5 z, Q4 B
　' d7 M4 i; X& B6 E7 `  R" x$ ~5 T
做法：- y9 r0 S4 k) E5 F! V! u
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。) w4 l' W) @( ^+ D0 B1 Z
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。8 A0 j# d- I+ g0 B3 P7 H! A
3. 將煮過的竹筍切成薄片。2 {5 r1 E8 z8 v( T9 y! c
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
. a" c: C$ H) M9 ^" l- o5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。+ q" x/ N+ z  A, G0 k/ f, \4 i. ~
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
3 m5 }8 s" a8 e4 i
* l/ V) i, W( `- w7 C# N. L吞拿魚汁雞翼
: j2 `6 G( R) D* X( I　
2 {0 w/ X3 s0 L6 ?( s材料： ' q* _" I2 t( a
雞中翼 8隻 4 n9 q  v, G* \. X
蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 A8 [! C6 d& w7 I$ Q
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
! l' n* s* G* E( `6 p2 o' e& ~清雞湯 3/4杯 ( D6 f8 q  V, O& [( T: \) o% L2 t
雞蛋 1隻 / u. }# E+ E) k
蔥花 2湯匙 ) z3 U% N% \* U% @" R
白酒 1/4杯        醃料：
% ]; @) Q: n1 Z4 E  d+ n; k5 W蒜茸粉 1茶匙
5 `; w/ H+ ~/ X- J+ w黑椒粉、鹽 適量 1 a( n2 f" e& v  l) |8 N
生粉 1/2茶匙 + k  m# }: Q  Z3 J- L% H
生抽 1 1/2茶匙        　
9 m) V5 h# u4 y6 E$ ?做法：3 r: n) q# T1 N
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
) P+ D1 ^$ m5 f7 S  G2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
% ^; Q/ s$ w4 S3 ]* p3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ( I0 q* }# y6 ]
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
' ~1 g5 |) u/ t6 e' x; j" x5 z. |# q4 w, K
杏花酥雞翼
. a8 h' L  c  C5 N% y　8 g) J& |& a, p1 ~
材料：
3 Q) t- I' F; m" j, H. @雞翼12隻
. a  I3 g. x1 a$ W0 u太白粉少許! D' I  Y' n4 L' V& z7 L/ z& F5 T
炸杏仁半兩7 j& P! ^1 o* p2 ~3 G' N) N; m
蝦仁9兩
4 p! z  M9 q2 s( L8 I肥肉1兩
9 [2 K$ C; I/ R# {; v( T0 y; i調味料：
# V' j' I- P, \4 P鹽1小匙
' i# X' j  V# c) t3 j* S) \味精半小匙
7 b) v( Y! U* h0 z麻油1小匙
. P2 \- {5 i  a8 P5 Z胡椒少許
8 L) X5 c3 \+ b% Y' ^6 Z蛋白1個7 }7 Z- S3 j: x" e7 ?
太白粉1大匙
* o# a. E0 x/ F7 k; [0 J　3 R- m2 M5 |7 j' i& E3 m3 A5 u
做法：
0 d/ h+ N" W7 C5 {7 I# a4 r8 u1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉! M# N& E9 R# P- k4 b! w
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁* K1 E. l# n! g. K7 p
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
1 l) p1 m! K/ Y/ ?/ [! a! L4 I" A, B# R2 m
沙爹雞中翼
; z+ k2 G% q- F# z2 M1 V　
: ^+ a7 `# f0 v9 o材料：
2 }& \0 X) b2 B雞中翼 10隻
5 g# b( y  Y9 W# U; T5 D& i蒜茸 1茶匙
, ?$ z, g* m0 {* ?薑茸 半茶匙
* }4 o6 y* D* h+ _  r( ~+ f紅椒 1隻
7 d. R' R3 f+ ?　        調味料：
. l+ i" z/ x0 N0 y4 T糖、生粉 各1茶匙
6 n% f% ?& O- x麻油 少許% G7 k/ S; j% m* f/ k8 S
沙爹醬 2湯匙        醃料：! E  G3 W' v# H3 ?5 ?
生抽 1湯匙
, [6 V3 g3 e6 C白酒 半湯匙8 [: {* l5 }' ^# V3 m7 [. s* `6 |
胡椒粉 適量
" Z# S8 D1 L' a  J做法：2 O  L8 R: `0 X& _  {9 ^+ P; u
1.醃雞中翼半小時；6 O/ \% M/ I& l
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
/ J& p3 \; {$ b( l3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
* v) V0 w$ P3 ~, E4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 q. D1 V+ `' k' g8 U# e

; R/ B3 @4 B7 n0 W1 A7 O沙薑浸雞翼
0 o* I* w3 L$ z) y, [( i0 Q5 K: L　% y+ P  w+ |5 D6 ?# Y
材料：
. B! f2 m. {0 D雞中翼1斤9 @) Q3 B% u, ~- L: v$ h! N' Z
花椒1/4茶匙
, O! `' y# R# k0 C& ~香葉2片
2 g2 u3 `7 ?7 V4 s  {紹興酒2湯匙# u% {2 N/ Z) J. A. |7 ^
沙薑粉2湯匙; n2 N/ X  R8 k. m8 M0 `- T/ O- n
八角2粒
: c/ u( D8 E( m4 H& c薑4片0 c0 W. `. d" @4 g/ P
蔥4棵
/ Q6 L# k/ y: c, j　        調味料：; X2 ?7 |2 r+ q% ^/ U' @
鹽1湯匙- g3 B% z! N8 b+ f4 I
雞粉1茶匙 4 X/ p0 e3 Z1 X( [
清水約6杯
$ s' }0 b; h. b砂糖1/4湯匙
+ F; m5 W, N$ K6 j: v7 v* y# ^生抽2湯匙        　: a  g' [! Q9 X8 R& C4 H
做法：/ ~0 a1 W/ p6 e( c( o! P: M
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；' n) a- j7 j7 l, i' ?% J3 B
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
: p4 x8 @+ N6 W$ ]) A/ p6 q3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
9 t7 ?- w. f2 U! `) C2 V5 e+ ]4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- h2 N  L: a% i4 D4 r

2 q, v  L) w7 D咖哩雞中翼$ t" t' ~( N; Q. B3 t
　
8 ~6 @" t3 V( y9 ~( X1 i材料：(2-3人份量)
* X5 p7 x8 h2 w2 d雞中翼一磅(醃半小時)
- Z$ y6 y- L$ U& C薯仔1個(切件)9 w# n1 y; R3 [* X! b9 i4 @; Y
紅蘿蔔半個(切件)4 _, o& A$ H6 J- {; T7 j
椰汁半罐(細)
" c  k. N# V; U, `9 r1 s咖哩粉1茶匙
  P1 l) o; \+ D  Z- a　        醃料：# o0 q& p" r3 O3 W
豉油1湯匙7 L# F  q4 a8 Q; L$ w
糖、豆粉各1/2茶匙5 o# \- C1 }! |* t( g
酒、生油各1茶匙        　
7 ?$ Y4 n" g4 K2 [- Z& m' X做法：
  ^7 V6 n) O# \: G! r$ N1. 首先將雞翼煎好，兜起；
+ g* M  {& H/ X7 z4 c+ g8 f2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；3 p) }5 j' s7 W: [9 t
3. 將雞翼加入同炒；8 h  v' |: ]4 m  d
4. 加入咖哩粉兜勻；/ S! I! {8 X  v5 c, K
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；7 z4 D: ^) U  G7 E
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
. `9 O5 c) R5 y. z$ G& y8 b$ W" k" N
小貼士：- _) z# E! \' g: {. q
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。$ O0 V3 u( S& d
　
  x& |  q6 `: J( v& W+ X
# z% s. S& D$ h芝麻雞翼2 D: V0 j3 x5 w( s1 d
　1 t/ a$ F' n* a& G9 g* Z# d' Z+ x. p
材料：  B# Y2 }% n/ F( h
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 S8 l8 t6 [5 }' r
　# w! x  o0 m$ L) i# h
　        　
' b& ^+ ^8 U; M* k4 \2 t做法：' O9 g& |+ h. g3 q7 i
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
; P5 c: f, F5 r4 o; X2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。1 T( k" y4 W) v; N4 a

! s- \+ k/ j8 p" H$ B" @5 `花椒醋雞翼
  i' `/ B! H( s* Y+ B8 p; c$ G　
6 f* a! k# j* {材料：(1人分量)
3 n7 l5 v& Y* K% T( f# Q雞翼4隻  p- H+ R& ?0 ]$ i# V0 ~
辣椒仔特辣辣汁40毫升; t* z$ K* M% P
花椒6粒( @7 U! u" Z1 _3 w, V- j; H2 p
紹興香糟露酒100毫升
" J3 r( Q4 [3 q+ g# n4 @, ]薑片10克/ ]& k% b+ w5 R0 @! s+ j
　        　        　
# Y/ C" g- p4 w& h) H做法：1 H0 N% c& g! @6 }' b
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。- u# M0 d( u$ l5 O. Z
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
- f+ T6 n- X  W% h) o# K& d! {) c
  e+ L- C8 q3 |8 |$ P/ P: `花雕醉雞翼# s2 N: [% u, v* f: E& z# v
　  D  T+ }* R* }8 h" g0 J( D
材料： 4 R. M" {4 K$ o0 L
雞全翼 1 5 隻        醃料：
. ]. V  u* r* e( L鹽 3 茶匙 - o; U  n' f/ ~7 a5 x/ ^3 v- i
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% e6 p+ C  R' P" i4 d9 p5 i# ]
指天椒 (切碎) 8 隻
  a. @* R: L9 }7 ~4 i0 K8 q% Z; x花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
0 r, |; {8 u0 B- j# V& j/ o9 G0 [4 v3 A做法：0 r; r2 P& k1 J+ N% \
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 . Y9 E+ L, a2 o2 n! z8 J! R
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
  T. m5 L" n) G- T　
% |% H; ^: {1 l0 X  R1 {＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
1 n5 _2 ]) H. |$ N7 R. S# [6 s4 @: ]9 ~% |3 n' v; u: x
金菇蟹柳釀雞翼8 s, X' `7 A$ I% ^. P
　
2 G4 h) O, Y7 ^4 V8 u* Y材料：
4 |  r8 j  b0 h& Q) z+ s雞中翼 1 2 隻 7 D& K: o9 O) `1 k: Z& C, i3 q) O( f
金菇 1 小包
4 Z6 H" K2 y5 w. T水 3 杯
( y- y. O  W+ m6 f. Y椒鹽 適量 ' C* A$ e% K$ R& ^& i8 S3 Y2 V) z2 b
蟹柳 4 條 $ H5 x; \$ P% n& p" A# P
鹽 2 茶匙
$ e! L- z4 c, o0 i7 W薑片 1 片
# T0 v7 j1 V6 ^6 E( b油 1 湯匙
& j3 F. X& a5 n: Z. x; Q1 g　        　        　) _# b* d5 d* ]2 r1 M/ ?
做法：: j9 e! w( X3 ]4 _7 P% f
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" y" i, y! A6 A+ J" l4 k# Y( Z8 S2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
2 b$ [- }8 ?/ c/ L% f: M% o: E3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" Y. P$ I1 V7 C3 ?0 d! B! z% `) n4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. z  l6 D; ~  A. ?9 e7 Z
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。8 E3 @% U. V# y) k; x/ R3 H

2 }# L+ w3 h! D% X8 U炆雞翼
5 ^0 g- ]- Y5 |  Y　" v' w+ q" c8 N; |: X
材料：
8 J  B* f1 `3 x, K雞翼 (全隻) 3隻
% q5 y, h8 w4 C# P薯仔 (中) 2隻
" D1 E) i5 P* \- H4 G- Q蔥 1棵       
6 T% ^+ A9 Q5 F3 T4 \調味料：2 q+ @6 @: C' B/ Q
糖 1/2湯匙
4 P/ g3 m5 |. I" V老抽 2湯匙
  r5 T6 B1 z2 M2 \9 w5 v生抽 2湯匙8 b6 ^3 v- u; O
水 150毫升- `( K0 I- I. I& A8 ^4 {# g% G
　
* s- L1 I0 j' r( [4 u, Q3 {/ n做法：
( j5 e4 \. m: Y! Y1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。' m- E( c: V* f0 q
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。6 h$ o9 G5 f5 k9 \: R
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4 D6 A- N7 T# z4. 加薯仔再炒2分鐘。, S8 Y: y, e, U* J! O& }
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。6 D9 J+ s% I5 t; i- Y
6. 加入蔥花，趁熱進食。
0 h( p* G) w6 u
7 c9 Y- w7 G8 M/ P南乳雞中翼! C0 H6 v) \, D
　
8 U/ L4 e& U; }; q! e& Y+ v: Q材料：
5 N( I7 x6 d- F2 l) p雞翼１斤
! ?$ Z3 m) |. r0 D) F$ P　        醮汁：
8 W6 l# s6 p" ~南乳２茶匙/ `5 y- v7 }1 f' r% d0 I: f1 ]
五香粉適量7 v! z+ d3 x2 I9 a" I/ _! m8 X
麻油少許
9 ^; N- Q! C. N- F, E' X4 v5 |- C糖２茶匙        　
3 W) q3 U5 z; ^做法：2 Q  L5 n9 A7 k( Y6 e
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；& y% b- J- C! ]6 [- v6 |
2. 蒸熟。3 V; r4 @$ }: Y% z
9 S+ X* h) f0 h' t- U
咸菜雞翼
+ E* ?, w( x; C　% r9 ^2 U) O: G4 a' F
材料：  T. G# ?. ~! d6 `, `
雞中翼
; r6 O! V4 _  H3 C# T咸菜( `$ M2 z  `' r$ ]
紅辣椒
3 O0 Y8 c8 r+ ~4 s9 [/ J, _: K(低咸度和辣度)4 H. [" J; b4 P) A# b2 `
蒜茸
8 C1 `* m5 c0 b# f; M3 V, x* u; D! @" B4 ~　
8 S7 L9 F/ ?: j　        　
  ]7 |; ^: V  N& m2 n0 y做法：
$ N7 M5 y! i/ j( @% T1. 雞翼一開為二，先行飛水。
2 j6 Q& Z& Z, Y. y2 x& e6 U2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。' N) J) o, I& R" l
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
, Y8 u, d1 g# S1 n3 K) h$ z" x; t
1 K/ [5 {) M- V0 ^" y; r% i柱侯雞翼% n3 P: u: k" |  R6 t! d
　
8 }. L* h1 d" e材料：
. l- U; A, G; G4 v雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]* A3 _5 ^7 A  h2 s/ R# |
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
# k& }8 A8 G# _- O4 }9 H, [! F6 Y甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
) ?; U/ o6 k2 E6 T& G) W蒜蓉 1 湯匙
$ M3 c4 _6 K2 l( W' c5 j# O( R. }　% u. G1 q( B7 E3 H' X
芡汁：" ~! o% X, O& {( H
柱侯醬 3 湯匙
3 I' k* I% m' j; `2 |糖 1/2 茶匙  U! Z# v% [5 P6 j5 J
水 250 毫升
; r, E" i' y9 b  T6 N ! c/ L( C9 u- S$ _; V7 ^1 e
做法：. x9 y4 m0 i/ j# O- n7 H
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
  `2 f0 u: p8 ?8 S% ~" ~2 P2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。) p# D" N0 t" f, v. F8 x7 i
　1 g' F( `2 N" b( f# `
蠍評：正！簡單好味！
' n6 }  v% ~  I; i* O3 `* i1 @( N$ ~! T6 d/ F# `4 H
炸雞翅6 X- j6 N8 w- A( t" z4 p" U
　7 _9 |) O' H' A7 t3 W; \! S" D, C# a
材料：
1 `5 f. w* O5 k, D, f: s! A雞翅8隻
) O  @# q) N" A& B太白粉少許
# Z1 B% d! s' ]7 |0 j9 P# [醃料：
; `/ p- R4 P% O8 s+ {洋蔥末少許
- d4 T. l0 N# }/ D- _  _蔥1根
0 D6 {& j+ M0 u: L0 O5 H7 ~' e薑片2片: ?+ u4 ]+ _& a8 a
酒少許6 ~# @; D* u3 A: f/ i( T
雞粉1/4小匙* i. e1 {, h- b+ c
黑胡椒粉少許
& `; F! Y( U, {- `7 I. }鹽少許
4 m. r$ \" z. N! w: v5 n0 g　& Z6 ?* z2 V& _2 f
作法：3 H+ k0 F/ C# f% n9 K
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。" N' D( O3 l" x. \
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。2 A, J5 {" U- k# d" N
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。( [# U; w+ U9 X. N9 }; v& ]. T' ~

. A: j1 U4 V1 K4 x: K2 P, ~; h; X紅炆雞翅$ O1 Q6 Z) m1 f' F
　# m' O' F# A3 B7 r1 w
材料：
- N, a" V3 J: L7 g, i1 Z雞中翼8隻
# w2 i1 F( [1 U* G4 k0 y薑、蔥各適量" S2 W9 D: i( J* Y  d
醃料：
# m1 T# }$ e" R5 Z酒1/2湯匙+ D8 B7 f1 v6 w. S% a/ [3 @
生抽1湯匙
& R3 s' R+ y( O0 w0 S$ z胡椒粉少許: H2 F1 d) w8 O# ^8 ^3 ^
調料：
* p; K: }% u0 y- C$ Y/ Y蠔油1-2湯匙
+ g. p- j7 F% L+ l0 w7 Y5 @& G糖1茶匙7 t- p+ Z# i1 E, W# U
芝麻油少許: d/ T% [8 B! U! |
做法：7 q9 {) |9 n' w" d1 E+ ^8 ~; K
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# s/ N# ~9 W7 e% z
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； , }9 U5 V& a. n5 f
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
- I" F5 u9 W, L2 N4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
6 e5 v# K* n0 {5. 取出，即可食用。
2 Z# B- b. \7 w7 F  D
( j) f: g8 G1 m* J0 P! c% r香茅蜜糖雞翼+ d+ a; x2 C2 @8 |8 a. H* R5 ]% p- _6 z
　
6 l) _8 {. P5 A) q2 [$ j, y材料：1 S! X$ n* S- H! D3 w6 U
雞中翼1磅: b# Q6 i" w/ K  h6 W
醃料：
2 y& _) M) I) Y1 ?8 E醬油、蜜糖各１湯匙
8 u( s( \: b) D0 |9 e蒜粉1茶匙
. t: [9 N0 K8 g; a香茅粉1 1/2茶匙8 P* ], A/ w5 `4 Y; S
魚露1茶匙+ r2 I) q- Y/ Z+ k, t
鹽1/4茶匙
) }% x8 U2 J! S麻油、胡椒粉各少許# ^8 E8 ~7 o" ^8 K: _8 O3 l: C8 E
　7 s  n' m1 y4 i7 t% _8 b: P
做法：
  D7 B9 r4 s. f" W! R, m% o- I1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
/ H. |$ ?! G7 Y7 k1 s2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
8 n! q9 r2 ?/ B* p
. r5 {; b, k3 t1 e- `香菇雞翼
& |# p+ F1 |1 {4 M　; G( c) L2 Y# }5 d" S! ?  H) E
材料：
. Y; I) I- M' I6 e( T" L雞翼
2 |; ^0 a* D2 ]1 _  O冬菇) M1 A2 `8 F$ \
紹酒
. w4 @3 v# G, n( m2 c) v; z0 z: w高湯5 b; X( w" k2 k
蒜茸
7 v; Y' k- J+ [; j/ H薑茸
+ Q8 l7 E; U$ g& R　
/ y2 c0 G: v/ w8 C( |( O$ r" K; u% Q8 L芡汁：8 @5 Q* d) O. h7 @
生粉' p5 b5 L5 \) g* i4 P5 D* k
蠔油6 ?) ~4 m, C/ w
　5 V9 Z. {0 V3 c9 ]9 d# }3 I- F
做法：( ?& I" a0 Y8 M- Y9 U
1. 旺火起鑊。- F5 L3 q- W2 E) r2 b' m: K, Q7 C
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
9 k3 G) R- X# P3 g5 A3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
" G! E6 t2 y' p/ w! n- X
; N4 B: \( e3 V* k/ U# k( _' W香煎鹽焗雞翼
4 J' t% H9 J+ Q3 u) g. g　
) M8 d: h1 n% ?9 R7 E# F材料：
7 B( |: l) f% o6 M9 `" J雞翼一磅. I) G2 m2 I& X  c- x- m
鹽焗雞粉一包
3 U( N+ t/ c3 ^  J7 N+ e# q6 ^! H糖小許
  }) r, M. @9 ~1 ]+ k' J豆粉半湯匙
5 d  \& O7 p; ~+ G) c　5 A6 M+ ?0 V5 k" o. M
　        　+ o3 A$ |1 i8 Y
做法：* w2 _# ?% E" O5 a2 i
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# v# A6 d. C- }+ g6 ^: Z" |2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 E" m9 h! m' i& v. z* b/ b: L+ U9 y% V& s2 C
香辣芋頭炆雞翼
2 X& t, `0 t( C& d8 K( ?  I　: v! D% ?% }; H$ W% U
材料：6 V+ X/ m1 U2 h
雞翼12兩
' T# v5 g1 x9 X" h$ A. G. x芋頭半斤0 {6 L. o: @* z1 _& V0 y
蒜蓉1茶匙" h) D  K" [3 k" I$ l# J' t. c
辣椒少許& t+ a# Z# W+ m4 S6 N( a1 w" Q
水1杯
! }6 l3 l2 O6 O/ p! T' I$ A7 D鹽少許$ }! q4 a, x. e! x
　        　        　" M  \4 P0 D* {  d+ ?( o; m
做法：
& K5 o4 }' `! Q: R0 z$ i1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
) p5 k1 w8 m  A2 ~, W+ R6 L2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。) U2 H! d* Q7 Q2 S3 [
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。2 h5 l- E, S  O* H$ X; s! I- S
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。& y" V+ I6 w1 g' H5 }' {, v* _
　
. [; x/ A$ k3 z9 Z( u4 C8 z功效：1 X% G- q4 j+ s+ P( B
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
8 _2 c, V- q: Q" G6 c) b; f
( Z4 t) k3 _8 g8 E& V8 T' d香辣茄汁焗雞翼
0 k" o( X0 g3 Z# U: e! e7 R　3 e# x. P! k: X' Q
材料：
. F- e) l& r3 H! ^; ^: \: z8 C/ {急凍雞翼一斤
% Q# k6 H) E+ x9 k" r, ^蒜茸三粒
& \: e7 Z- C* K2 `- J+ U茄汁三湯匙
$ t$ J' y  n* z' h- {醃料：, i9 h3 L* R0 W* }+ f9 ^
辣椒粉半茶匙
2 i0 [! \9 B, _鹽半茶匙: n- M6 B. s1 L7 ?0 h0 b' m
糖二茶匙: u& A% g3 m9 E  d2 w, g! r8 ~
古月粉少許
7 |: U% ~- i8 u* p) i$ X　
! V* a0 k. M% _+ H4 V做法：
; j7 Z. W% R; Y) {3 {! u1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
) t% I& j3 e/ x1 `% F2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
5 h6 e9 j& v6 ~8 D/ f8 d
# [  ]" I( _0 y% h7 a" i# g3 T香辣雞翼
: y5 o9 {7 c- R% ^6 U$ L　9 \& c2 j: Q( X
材料：
# e# \- G" I( n& n' k; c% a雞翼適量
  i6 p5 l  V( p7 w) {醃料：
% l3 E" p: U# x$ _& R莞茜３兩" d2 s' N8 P7 h: a! X, @& H/ a. P
蒜茸１兩
2 Q" H( V0 C1 g) U7 e味精１兩! e  f4 r2 r/ m# @, d
糖１兩
! i* @& {1 m- g8 O" r" |3 ^$ b鹽１兩( H; a" j4 w5 R+ f9 n
５隻紅椒6 J- a: u& z. ]. Q2 c: [1 O
花奶１罐7 D/ s! @( b4 k1 I/ y1 I" N
美極小許3 S% W( {+ c) D
麵粉１兩8 w- V4 s" X- c* B
水1/2斤0 ]" n+ [* k& a: z. J5 g( _
　
$ T6 d  E5 P) e% R% l6 E) b$ ^. J做法：
1 _$ U2 B. @& ]1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
5 `- L( \) _+ `6 F% B/ M( B6 {2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
) w' p% R$ v( _, e0 h/ F6 N, Y$ r" y& v0 I5 x/ Q
栗子雞翼
4 a( Q7 ^  Z/ F　
3 x& w; a5 x8 c材料：7 s" g0 b9 s4 L" S. W
雞翼20隻+ s- W: d) N4 O$ d, e% ]6 {
栗子1罐
! Z! G9 l$ f4 G+ O8 N蔥4枝" \9 c( S1 s$ _8 R
薑4片
4 l- ~) `% `; ]桂皮20公克8 T8 y/ Z& \# Y1 O0 A
角4粒        醃料/調味：/ F! J3 I- D/ p! |& y
蕃茄醬5大匙
6 m5 u# }: p% Q& M( L醬油2杯
; k" U. W5 |9 p9 p3 K, I$ ^$ m糖1大匙
. S; R; L% X: |3 t米酒1大匙
4 t8 k( L% a+ S  [水10杯, p6 t  L& H- _9 S' W) ?+ c- f
味精1小匙        　
, W0 W* g* v% ]做法：
2 Z0 @' k$ I2 U7 j7 ~3 L1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。% A% W8 Z& ?7 T" _' s
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
+ a, a. @) c' A2 c- _3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。! s" y. m) Y# \. n1 X, n/ G6 Z
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
3 [) L; V0 `6 ~5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。1 I, I$ H5 n9 Q' x0 @

: b, S; P1 U7 {% k# k泰國甜酸雞翼
& m3 o4 Q( W, T+ P$ S6 Q: X. p: x　) N  B& r  T3 \; i' k7 m5 b1 C
材料' j5 O2 |. ?# f; [
雞翼1磅
. J2 _( q4 x8 a: @8 B9 J: h泰國甜酸醬3湯匙$ h4 i- O4 ]' S9 s
水2湯匙        醃料
& y9 I' K0 I8 I0 y. S9 [' o/ N生抽1湯匙8 G% r" b* W3 y( i0 S0 V
生粉1湯匙% W0 c# b8 r& P* @
糖少許
- g9 k$ W' Z3 Y  r& r+ y% [- [+ X* i7 A胡椒粉少許2 Q3 p( M  N5 D' W0 u
酒1茶匙        　  }0 U' y* W/ C5 E4 g; j3 j6 D4 Q
做法：& ?1 V8 K" `" j4 g
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；+ w: `2 T8 P# b7 G! Y. Q- a/ X5 C
2. 甜酸醬用水開好備用；  F4 ^8 f: Y. l6 t2 k9 q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；7 W2 V) t+ T2 n
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 A  Y" |: k$ Q$ V  [+ o0 m% m. W- _' c3 V
海鮮醬焗雞翼3 ]6 A* j9 t/ }8 \2 \  S0 x* B7 ]
　7 t  Q7 R5 ?! [* {9 s
材料：
4 O# b( e; x# t2 D  H2 J; [3 \雞翼 300克        調味料：
8 f6 U) Y, r) l! G( n- h( R  w海鮮醬 4 湯匙  I5 ?2 `# G* a) b' ]0 c
水 1 湯匙        　7 v: ]9 b8 J8 ~! }4 m% C
做法：* a% w( m' h; e" I3 Z6 ~+ r
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
  E. h- l( ?$ s  ?2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
# W/ c$ _$ h  L/ v) b4 U5 W6 \) T# t* D1 i9 ?  `1 x+ g& G# h4 n
烤蜜糖雞翼
8 l/ O7 \! ]2 t+ [7 i& h/ u　
  X1 X. g6 `$ O+ k- ^) L% u0 N0 D材料：(2 人份)
  w, }' n" @, P( e- A雞翼10隻
1 l( d$ [3 Q/ ?豆粉適量, R3 }$ g# A0 `1 @5 S
糖適量
% b: g# w- i6 V, m, K6 W豉油適量
/ Q" q7 G( m+ ]9 ?) \- t0 p) C蜜糖3湯匙
( s) q/ t$ k: v! D. _! M　        　        　' g) J$ x' F0 f9 [8 M7 c, o
做法：
& |! a2 j( a5 w1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
9 b# l; N1 g* B8 p/ c2 |2. 焗爐預熱 230度。' m) v/ p+ V! R
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。: j0 R# N5 |& K5 n0 y% d. r& ~
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
  z( S/ L/ G: A; B! u' L; t0 O4 E; G5 _6 ?
小貼士：* t: p% I( B( N) W% s
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; X: g3 W$ j) C: m; U6 y7 G, Q
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。  r# f9 y* j; ?( x

% z  \. Q3 ^$ s. V) N. l7 H烤雞翅* n; ]; H+ r! g4 x3 B3 _" [
　( d8 ~- O( I& d( r
材料:
. O4 R7 ?# W- p7 v水 2杯
- K  v" f5 s% n8 v) Z9 t3 v8 \% z玉米糖漿light corn syrup 3/4杯$ {3 m" J3 y; o" j' O
蕃茄糊tomato paste 1/2杯2 t4 K8 k; F. `* L2 E* Y
醋 1/2杯
; h8 t% ~  |7 ?, c3 r糖蜜 molasses 3大匙
7 w  u) i6 k2 f. r9 l; e" ?3 v黑糖 brown sugar 3大匙
. n* h, g* T1 {( a$ @$ |8 h) I# i煙燻調味料liquid smoke 1小匙
" _3 G7 K. U: U1 P  |1 W" c( G鹽 1/2小匙% Q* k* Z, [7 Q1 }+ Q" ]( M' u
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)7 v+ }: i4 `( n3 u+ P1 |8 z' t
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
3 a# [' x9 v, N3 s! u2 {6 E; _紅椒粉paprika 1/8小匙
5 Q7 W- m+ C0 V1 p香蒜粉 garlic powder 1/8小匙. h! k# g2 Z( f. r* Z6 r1 r9 \9 N
　        　
4 E1 r. M" p, N# d5 I做法：
9 r9 R0 f- r! K3 H1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；! W% l  ^, K' D  H! R
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& ]% J, [& V  j
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 F6 d2 h  m& F" V8 k% N

" o$ Q7 w, I( K  l6 h4 h8 w! J素釀雞翼  {: `) [0 b7 E  D+ c& Y
　
* j0 z) d/ N4 `& L" W材料：
& \9 I% [0 a6 |- f雞翼一磅2 _7 Y4 w9 i4 S* w9 ~
竹笙三錢
- T/ w8 q! _* n$ y+ J雲耳三錢+ y2 d$ j. `5 K
紅蘿蔔半個" p  n; L9 [9 O. M" ~5 ?3 h" v
調味料：
% n- ~, ]# o- \7 ?蠔油半茶匙( `- Y9 o# Y# X6 @* V: X( h
鮮露半茶匙9 d! G% t4 h: M$ ?. r8 _
糖少許2 H: @# W- r3 j% U
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
  w$ _" O5 E6 Z, v( g, S2 v  U乾蔥頭3粒
! }6 u* o8 ]6 M; X+ d! i. O4 f薑片、酒(少許)
" N1 k8 y" n/ r生粉1茶匙(後下待用)& W/ ~3 Z' X* {' a; k
　
& @8 K/ v9 \& m2 S  `( `做法：
+ k" N3 p+ K* z! R# B. q# }; y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
! w% i1 C" m/ \6 W" `0 Q  d$ ~; |2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。   U0 T# O6 t( B: r. }/ \5 [
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
* D1 N! d5 @" s4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % Q' e6 N" Q+ _0 s
　0 m3 ]+ m) `; [$ M2 E+ L' j
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
: S9 \* e4 M0 U& t, U2 e2 a
( m$ ~2 B5 T0 j0 X3 x% s紐約辣雞翅
/ g; I) B5 d# k　
8 s; j, X! A; C$ o- m材料：
# X* g7 ~% y+ M# h- R( i; i% E八個全雞翅 (去掉翅尖）
% M+ }' e: T$ k; B一杯麵粉
" f/ k( y$ a8 z7 n+ h& i一茶匙蒜粉 0 q# D/ o' o) I. V. c# D# @2 v
一茶匙黑胡椒粉
8 `2 y3 J5 F/ t9 {/ ^' m半茶匙鹽 , p: q& [3 Y" X+ m. {% q# N
三湯匙牛油
' {$ R& x) F5 Z: g6 `' b, E半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)8 X5 P; M1 i. P1 O3 X, X  B' r# b
　        　        　$ _' f! {4 B0 b# ^# R( b% q. c& t
做法：. @% Q) O; P4 b/ q- ?! `( N
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。& u- s0 z) h2 h9 p
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。" _$ J& r8 Q( e' _9 P3 d9 E
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。+ |4 M* z0 H: `2 v9 w
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 H( M8 ?& A& y! R% R) T0 d. Y- K3 ]. i' [5 w2 ~: C! ~
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！6 {4 q& R& b8 i- C
" T; i6 M5 F$ z# Q% E; b
荔芋燜雞翼2 ^& i# |- G. v, D% F7 {3 j6 @' l
　) d6 |, Q& y$ D2 A0 X/ I; U
材料：
& M4 F( `  ?4 V* D* m雞翼4隻
: N- a" `! t7 N: d3 b荔甫芋250克7 [* l; H+ x( G8 X0 J
蔥1棵
; v) w& q4 J! M/ p  X9 T& o蒜頭1粒! g$ g) ?# s' I+ n0 d& Z/ K1 b
薑20克- B; W9 m" ?! d( A
水500毫升
) Q, ?+ p; {. n6 z+ ?7 p: |　        調味料：
) @: B, o; p( c, m! T( B; a& M2 P鹽1/2茶匙- C! M; q5 F0 u+ }7 J: O
薑汁1/2茶匙
4 [' W4 P+ k9 ?: S0 s& L/ r酒1/2茶匙
& O) d- |" J. o$ L胡椒粉少許        　
9 X; R% ^$ Z, y( P8 B9 l& C$ a做法：
8 d. i, r; d; D, F1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。9 C8 |2 `" V! O7 U
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
7 F7 `, N( O  c  e. s3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
! c: i6 Z/ o6 N) k+ d1 N& l+ M/ @4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' ]  y/ u' Q3 x8 `4 N4 S
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。# `0 x/ F% k5 S. v1 u& }; ^
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
5 x1 M9 L% q0 t7 v0 C4 w+ d! ^+ U8 _8 c* H- K/ s2 x
茶香蜜糖雞翼
  S" |/ ~4 i; h, z+ a, K& ~6 Q2 x　5 H8 Z/ _' l, e' i
材料：, m* ?4 S2 N+ u
雞中翼15隻
) v5 ?1 l5 J5 g生薑4塊+ x' Q" ], _  s
碎冰糖少許
2 ~/ Z1 G- l  S+ a* B! @# t/ }茶包2包
9 o0 W( ]2 j) Z* I蜜糖2湯匙
/ {/ |  U. @- s5 ~+ f　        　        　
. S* }" K' x% x# @" V做法：% p2 n( ^; I2 l/ N) B
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 \4 f# W; A3 R. C
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
" q0 D5 |* v' A* l: t3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. Z! M( d# G) k$ D2 v7 ?5 q) n
+ _  l) v& ^2 T/ _; a" h+ Z! V
彩虹鳳翼
# B2 ^& O! z" z  M1 W　# `9 j5 T* J  Q7 y9 e& l. a
材料：. ?2 G) f( o2 I, e7 c' p
雞中翼１２兩; d4 M$ u7 k! D" n, c) B
冬菇３隻3 i- @& C* l& t( @
紅蘿蔔１０個  s3 E0 b* |$ @6 A, p; y2 p
西芹１枝
+ o  r1 V( `: P9 b" \0 V金菇３兩. R0 z% B8 }4 H
火腿１片! F# b) o0 f$ c& g" t/ i
蒜茸 1/2 茶匙+ n  Z2 }' S) b+ l, Z" {. R
蔥２條（切段）5 o2 `$ H3 o: [7 I+ |7 G2 j5 ]
　
+ P4 ^4 a. s. J% R0 t醃料：* T6 P% ^, `, N/ U% k
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
2 y/ ]9 ~2 V7 O+ l8 K" O, u鹽、糖　各 1/2 茶匙
1 E: l7 g" X7 Y7 g* P4 C生粉 3/4 茶匙
" E2 k  G$ }- r* B( w+ }9 G芡汁：
- S; v% S) F8 Z$ A生油、蠔油各１茶匙: j- Z, Q2 S" |7 `4 H. x" p( V
生粉、糖　各 1/2 茶匙$ l% S7 w: I  n* [! K
水３湯匙
: l+ s. d# c' C4 F0 a3 H麻油少許$ o) `- ]: f3 r, b. d
做法：/ @& ^# R7 r+ E4 I$ N) _! E1 ?  [
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。+ g$ n8 Z1 e. t
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
. I- W2 a4 l; J' L3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
/ ~5 m& K# D) i- \' [, O1 M
4 X- p: c$ z8 Y7 m( x梅菜炆雞翼
6 Z9 D8 S7 Z, C9 M$ a0 A　) A$ p- h9 _  H" f1 f+ e% f  n
材料 :
3 D9 g' s0 e0 M0 M7 p# ~雞中翼 8-10兩( k+ {( ]" r4 y3 e5 h$ I2 L
甜梅菜 2兩
' J7 ^0 x/ W8 J0 S* V7 G0 G# g3 P蔥(切段) 1條; a5 ~* F/ _! F/ }
薑2片        醃料 :
: W+ K+ T- ?& W* g薑汁、 酒 各1/2 茶匙" z* G& r9 t9 B; B% i
生抽 1湯匙3 ~& Z: |3 s' k
調味料 :7 L* ]' S$ J5 [: ?
鹽 1/4 茶匙
! U# C7 b; R/ b' j水 3/4 杯
6 K$ B4 p# M+ J$ u( X0 s& a糖 1 1/2茶匙( C7 C7 W" |4 l6 O9 Q, v+ @% d
生抽 1湯匙
& v1 X7 C! G- A% ~0 J麻油、胡椒粉 少許
# e' a2 Q  X2 `. H# {, q8 g1 T　" h! J/ B3 c6 Y/ J, j7 G

& \3 ?! F  U2 p4 h4 ?5 f6 Q
6 p3 M4 q# }" K* U* q/ ?- j& V做法 : & o+ ]* |' T$ W+ l* x! c& v
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" b  a* \4 S) U, {8 z- s
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 Q$ K+ m; c9 T6 ~/ C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
% c( X# C2 E9 s3 F( g5 B$ y8 g* u
7 ]) G4 P1 F4 f0 S& E豉油王雞翼5 s4 ^6 @. M7 X" O! |/ y
　
' m: X+ J5 e4 r- I材料：" T/ B% R, k  b9 h1 A) ?0 a
雞中翼10隻
/ Z- [% _- F7 [* j* f. O9 |! V蔥、薑、蒜粒少許 6 K3 ?0 f1 B/ s2 |1 I$ j
老抽3湯匙: ?: J" x3 ]" J5 j
豉油3湯匙
; q! O! b) i- E; Q5 M! }% G% C水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
) K3 C  r3 J* G冰糖一舊  ^0 j$ Q" t9 V5 m( n9 V8 P
白酒少許
$ y' B; K1 l9 v　: \& x  j0 h3 R+ A7 y
　        　/ L& K$ s$ C8 `9 v8 e+ t. G8 g# S
做法：! [8 X- f. n, X+ I2 D: x7 R
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；& [- n& z5 }  p' }
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- D' ~) D; t( n8 {
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；* L3 i; D4 U* a: l
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。# S5 f; A9 L% H9 z$ l& r& r7 p
- B& o* B; L9 F* z; \$ O+ z8 V& G
豉椒炒雞翼
2 I3 x, v3 F2 k$ w% B# C! q  l# P　
1 {; u5 A$ p, t5 K! U4 {# i材料：
7 C5 A+ C: y1 m& }5 i雞翼12兩
0 U  F: }4 k+ |, S9 k. P& v/ v洋蔥半隻
+ [' [% z3 M8 `# t  G紅辣椒１隻, }+ [9 U' T# i* ?+ i
青椒１隻& w8 ]) ]+ @. I
豆豉少許5 g3 i+ N' T2 Z: J) x
蒜蓉少許
7 r9 I" e; _1 m& k" W$ v; C% _0 e　        醃料：2 n% |. ?' f, y% y: @) [) C
生抽少許
9 [* v5 v4 f* P糖少許2 ]: J& {" C0 R) e9 u
生粉少許
/ h& s1 _# P& ]5 v6 S薑汁及酒少許
1 I0 i7 ^" s& w, B  {( R" o6 w芡汁 * b& D# n( P0 \; m% e
生抽少許
% \! c: Y# r9 `9 ?' J3 }/ _+ o+ k! u生粉少許
& J! r+ x5 @7 u6 K1 ~糖少許
; Y8 `* u7 T# m5 v1 ?' H$ V水適量       
% ~3 R9 ~5 [3 P# i做法：+ J  ?3 Y& |+ I; `% u9 H% u
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 ?+ w; H+ [$ [" o9 H1 l2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 v( b6 ]) T- P3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
2 u% _) Y% _: \6 R% \# c蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！& w1 Q1 [4 [$ Y! D, A/ L
* b9 _5 g7 _; Q& @
1 L' _7 O4 n/ }* H
醉雞翼
" J! `# T" l1 V. A1 e. h5 D4 j- |" p　
% e% t8 `: D" `8 y材料：
" A& F/ J% ]  ?2 d雞中翼2磅
$ T9 h, a# \/ e  d醉雞汁
& o4 L0 {- E4 y. W# n! @4 g1 E& P薑蓉
: E. H, t+ S2 G* H4 o冰" _9 k% q0 ^* U4 a# \
　        　        　5 j! Y! j- s+ r0 k) u  k( v* |/ q
做法：) @. q/ V- }3 p% l# l: q! C  c
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
) u+ Y* W6 z" y2 Q/ h2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 e- I% v6 U: S1 s$ _3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 I3 h. s. \$ g! R8 }$ o1 a' N
2 r& \0 ^5 ~3 I; y3 D0 [
鹵水雞翼
$ F& c) B. T3 ~" e7 S' d( M　
0 ]" b. p5 G! b& [1 z1 C3 j7 s材料：& r0 ^) M* t: F' D# \1 ^# v: |
雞翼適量7 e5 R% C( y( ?/ Y
鹵水汁材料：1 c) u/ \* g6 X0 q9 Q  V
水、生抽（比例約5:1）- r- X3 v8 O" B( D3 w  S) R
老抽3 P4 k& c1 G6 ^
花椒
8 n# y9 u1 s7 {% M0 P4 U八角- _  c: B4 w  c
草果
# Y& J4 B7 r2 G" [3 t片糖少少: W5 }" c8 G- @/ Y: u
鹽(自已較味)
( G# H3 O/ A2 |( g' ^薑
; ~( L1 L2 a8 H0 C# @' m5 }* E蒜粒$ J" T* S9 }' L; X
蔥頭
! T: Q! |0 x4 L( T8 `0 S5 ?" ]　" u7 ^+ P/ `* v( i- {" A& Z/ x1 ]1 P
做法：! q; s$ G7 f7 c. w4 }9 P
1. 將雞翼飛薑水, 2 o6 Y' G/ B8 P: \# i5 _' H2 p
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 E3 ~# q7 i/ E! {" w: t3 M9 F
& {5 Q* X% ]! O+ R( |' M! s簡易鹵水雞翼
/ ~, a. u' [! o+ c　* z- Q0 ~# a! l% }
材料：1 l  G' Z- f/ U6 A3 h8 o
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 6 c  [0 S) B, O. F
清水 1-1 1/2杯! M  P5 |  m* L9 [2 |, e+ b
雞中翼４隻
6 S1 o' D4 @- y& ^3 R/ O" x5 P薑２片
9 U5 ~4 G* O4 U鴨腎隨意        　         3 ?  A5 W5 p* Y' @* S
做法：
( j# g+ J' J. B0 F% q. f, W- N1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' h* q4 S' c- v( @# S6 w2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% U3 ]& A' h: k8 K7 g4 S3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
: J! A" t  z" f( g$ E1 S% {4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 # U7 p; B0 E' m7 T: K2 V$ V  M
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。7 A; U7 a0 d# @5 ]; f
" H6 W% |* v% ^' j; m3 h9 n
麻油雞翼4 U- a, ?* F5 i1 s# }+ q0 F+ Y
　
( H8 n: f% P1 n8 J3 b材料：- F% h" E" Y0 Q+ U
雞翼十隻 - X9 w! \2 C  s1 L3 k* d
鹽份量隨意
, t$ ?! j0 T+ c$ M# j香麻油份量隨意; O5 ~7 o  |, ^9 O
　        　        　; k  U. [2 I6 H: a- l* W) o
做法：
0 Q  d3 H% @" f3 `, Q7 U1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
1 d! G9 h2 @! _* g% G/ ?7 j/ q2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。+ r0 Q! u  q7 N9 Q$ F" G1 W
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。# h3 G- s! W: Y' \, E

" V  Y: s9 y* a$ w麻碎蒜香雞翼% u0 A3 C, A9 \# i3 r3 [$ \
　- n- B2 x5 r' D. ?" B9 c  O
材料
9 c: u; ?8 i1 x. R" |雞翼１磅0 K1 |" N; L7 \3 f7 t" j
芝麻碎２湯匙
/ [- R8 W: a' p' D/ J5 L) ]蒜頭１個0 V1 d- V. ]( v) \: a) O  d9 a
雞粉１茶匙
+ x, J0 _4 \4 r& u8 u3 y3 E1 P　        　        　+ G; g/ }4 ?$ ]
做法：- \5 f9 Y) m5 O; G( \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
- {! [; k7 N8 z2. 蒜頭切成蒜蓉；
  s8 K: `  b; ^6 m) Q, g3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 p: H7 J- u# h) ]" R5 q4 x
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 k0 a, ~9 ?( Y# |
3 R3 i7 s; T8 o焗釀鮮果鳳翼
& [$ o7 s) @1 L' t4 f　$ n- D* [+ V& P2 z9 t6 Y/ p" h
材料：  
" _; ]2 A; e( L! @- B9 Q/ L雞中翼 12隻
' I; n9 q; i; N1 k  {" D7 o- M0 O厚火腿  40克 & _6 _$ D% M9 r7 N
蘋果 1個
! [& S$ Y' r* k5 g4 a啤梨 1個 + |5 V8 Q2 e+ w5 M$ w. O: U
檸檬汁 1個
6 ~/ g5 K$ B6 `, R" t2 {油 2湯匙
6 d( k  f3 f) {! v沙律醬 1湯匙 # Y/ ?+ V4 h! A* H
蜜糖 2茶匙( ]. E3 M- H! g" X
　        $ L, X( z4 b/ L
雞翼調味：
' p& G8 {; g) N$ B2 H( z糖 1/2茶匙2 K6 i4 C8 }9 U2 s1 H, Z* U
鹽 1/4茶匙: B  h8 _3 |, E: P& `" D( F
生抽 1茶匙- k3 S% k% d3 M) n- ?
油 1茶匙0 F5 S, X# C8 m! w
粟粉 1平茶匙
* Q" J0 n  c4 I" C2 w' y2 U　7 o; m& m  r& W5 y! L
) \9 w+ r" [; y, Z. F
　5 Q% h3 H3 `8 c2 D
做法： % P7 r* C  B* g0 F& E3 S
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。   J: \+ Y" C8 {: t
2. 將火腿切成12條。 : u3 t' C  D1 i5 L" s7 x$ P
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
. E3 u  x) \) C4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* R3 O  u2 j7 w* O8 R5. 將雞翼焗15分鐘。
2 V, k: A! m2 m: N6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 9 O; c& W# w, q/ H+ S
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。7 T4 A3 U; S" v/ _' R( N

$ t. e3 O5 g  J4 h蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
( Y! L( {) A* R. u# B　2 H6 ]  b2 E6 W
材料：
- q/ T3 Q6 O5 b$ R1 o9 K% q雞中翼八       
7 [# t+ O6 b& T# n4 Z: l, w) A2 `調味：
" m# p5 [: o, ~) F, m, F$ O; d紹興酒、糖、生抽、麻油7 k: r4 _4 c+ r& W
椒鹽
, r* s; |5 R4 Y9 v4 ^炸雞翼用料：
4 a0 |6 c* J, _* P生粉一碗加胡椒粉一茶匙         9 R0 B; ?: ]& T' Z
做法： 2 W/ J* `" H: l; q' {  j0 |
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；" A, V. c  U" I4 a6 F, i) D
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
5 L9 {0 Q# S) i  |+ x3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；! R" X8 z' B# i1 S3 D% u
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；  v5 L" E* p$ G5 M3 q0 C
5. 最後灑上椒鹽即可。
' _1 e9 l0 L5 P- T- h2 W  Q: k/ ^
! o0 \* O$ H8 c港式咖喱雞翼
& j$ e4 D% F' r: G; }　9 Z7 Z/ D- d1 A+ n3 _
材料：; h6 N9 N' u2 K; t& W2 ^! @4 P
雞翼半打# |- O  ^- z  `3 w! |; `- M0 _
蒜蓉3湯匙
6 E. V2 K% w% b$ |* w! I3 v薯仔2個3 q' g7 f- A8 i; w3 }* t" e7 p
洋蔥1個切片! d# W% X1 g, z( W. r- }6 b
咖喱醬1包/罐2 `( r; Z2 s! y# X) v, N
　
9 `  ]2 ]- C* T4 L: J, \' o, L& H　         
, m* v' \) ~, k: p7 {做法：/ Y- L3 W; r, ~' I+ n
1. 首先將雞翼出水備用。
  u3 Y1 C  t" V/ A& Q- n2 ~& ^2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
" }. Q& {' |. T' O3. 之後，放入雞翼一併炒。) Y- b3 D4 a4 d1 ^- G& f
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
! Q3 K% H7 W( ]# |5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。. ?# T+ }8 h7 G1 C9 p* \% S
　* e  c2 X! Q: I. H4 O- T/ g
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
5 y! c8 M- ?: A- F
3 L4 ]8 H; w- K( N8 D! i滋味醬燜雞翼
' \% m2 A4 v  R& A材料：
- M) \) ~" w3 m& K5 C: F. z- p+ i急凍雞中翼一斤7 O1 K  Q  [8 g, w( t, R2 Y
芫茜二棵
, J* K0 Y* |. i$ y3 M& U, O姜茸、蒜茸各一茶匙
3 b! F% E. [, ~" b腐乳半湯匙
+ N- J. l8 b! I1 @& \磨鼓醬半湯匙7 U/ T- i; S- X. N
豆瓣醬半茶匙+ N( U  B4 x0 A1 w
　& k; G8 B. R/ ]7 P0 b
調味料：
1 s$ f+ X! F" h# i麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
( B$ Y& e4 f1 \! {水一杯        　4 `- e0 _& \: M  A9 B
作法：
! E5 [) Q( Q- a5 J, O, d1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
4 b, O- C6 D' L: m8 y  b" A# z2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
) }) V# ~( C- l# h; F3 c3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。. J' ]$ K1 I' ?" x6 a# H

+ S5 X5 i3 F9 ?2 h7 T貴妃雞翼4 f" C# b: ~, ~& z* B) l
　$ S/ F. L- K' c; @* N4 W/ M7 N
材料：
3 _1 `( _6 `% Y* }5 r雞中翼1斤（約600克）
: K' z/ M) p4 p: J5 ]& f筍片4兩（約150克）
8 m- o8 i2 `4 y6 R薑2片（切茸）; G" @/ a* E  W0 a& F+ }
片糖1/2片（搗碎）
  B/ t4 T, [0 w8 z! w去蒂浸透冬菇12隻2 S+ A0 `2 R% d6 `
蒜茸、糖各少許3 W! c$ H8 x6 Z( w5 k) j
　        醃料：5 E0 w+ x# C( t" P' l( |
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ C* r5 s3 K3 M8 {* |# g" `. o
麻油少許        獻汁料：
" M5 s- \. t$ u' ?9 h" H) B蠔油2 1/4湯匙
- C6 X+ ^" E* O; p" k- }老抽、雞粉各1茶匙
9 P+ ~" ]7 ~+ A幼鹽1/3茶匙
* M- h. n1 [6 e& @5 H' Q$ g) N! B水1/2杯（約160毫升）
$ C2 J$ T* b. |8 }紹酒1湯匙; a5 N0 }) P4 s1 |* ]4 X
　' ]( p  I- T3 U# r; W3 l5 b" N) s
做法：5 n0 b5 a% ^" X- h& U- w
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 6 g5 C1 ^9 K6 ?/ n+ d  @! Y9 p
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ) v# j) j8 @' u
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
" X, T, v/ S5 O' M$ W5 T2 s- i+ ?! K4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。, D* o) w1 ]4 d% Y

* a: Z4 _, C$ j. @7 k# D( C+ T$ e貴妃雞翼二5 m/ f- G  ?. a, i8 s
　
8 v' s1 |+ e" z2 ~/ \; }1 g2 |材料：
6 C9 [  `1 O9 r' X" I雞翼　6隻 2 w$ u( h8 o3 T0 m# ]- h4 l( {
冬菇、竹筍、甘筍隨意6 Z, L* R6 w2 I6 f8 @' n
蔥花適量        調味料：
: M5 s& }2 @. r& s2 {* b$ L6 V茄汁2湯匙
, @4 w) l. q& s+ N3 h  k糖2湯匙
' j% \! _% V5 w: L$ g鹽半茶匙
6 V3 M  E! h9 s! H老抽半茶匙 6 c+ i5 N0 M8 T+ u! h! p5 D3 A* G' x
生粉1茶匙
6 Q/ q7 i+ o$ r+ a清水半碗        　
7 K/ G7 u! i; W: D' \6 Y- }做法： " W9 `6 r+ f- ]# n, D, j& q
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；! _7 a8 p" t( T& Q
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；6 b+ s0 A2 [) P
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；1 H/ _1 w. M9 c- C2 l
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。8 f+ g" b7 F( a
" `; o0 j4 B% \5 v$ O5 V/ }
酥炸蝦醬雞翼
" P8 @; w1 ]: |0 P# A, `　' n5 x2 F! ~& U  T, _7 ]
材料 :
# W$ }- Y. `+ C& Y( q3 Z. X雞中翼 12 件' k: f4 ]5 u5 S2 k2 Y9 k; [
糖 1 茶匙
( K: `9 u9 ?" t' e麵粉 4 兩% V2 `8 F" ^* D8 N+ X. I  j! N
蝦醬 2 湯匙; V: ]) K5 T4 S0 e) R. I  D
玫瑰露酒少許
* T% e! d# n3 e# U　
- K6 p( u# s* D: n　        　
3 B6 K& @8 G* r4 R6 H- e$ a做法：
  T3 @# O, L: o% ~- J1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
9 U% l, f9 A0 [+ m4 _/ o: m" A2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
9 a' W# L4 M+ Q2 X% d1 }% r% k, ]" d- o0 S4 D  v5 O, G& W
黃金蝦醬雞翼% z! ^: K: i2 c0 ^; j. O' u
　
' C* C1 {( Y) m+ X: y% C材料：（４人份）& y4 _/ a9 N2 E* K: a1 U, |, b
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]$ ?/ M3 ~& z& U  j  E  @% s
粟粉 1/2 杯 上粉用/ p- A+ w$ c7 L7 o  ]/ b
醃料：( n8 ~  v3 P% T" l+ n5 O% p
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
  y3 x/ c" Y1 r: b7 q6 C# T9 i糖 1 茶匙
  R( D; d; ~7 ]4 B  f: \: f0 b5 g蛋 1/2 隻（打勻）
# R/ K4 |# ?  B$ V" q; y& b; c　: |) V3 G7 {+ y

9 _8 X/ G/ W, ]3 A* ~" U0 C% R　
4 k) i+ T+ f- X6 n. S1 B做法：
8 ~) o' a% j, t- X5 F0 j* x* y3 ^1. 雞翼用醃料醃30分鐘；3 L* M/ R" a' R1 X  A( L
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；0 K( H& @. d" }9 k0 V4 F1 m) d
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。' D$ c% k% [6 I1 g! D

: l4 X7 O, e- U$ [1 \黑椒煎雞翼
' g  T- J4 }1 v% Z1 H　
, Y- A; i9 Y/ t7 S* F8 B& |+ W: s材料：
/ u) u& Q2 V" A# x, p# q雞中翼 420g
4 G1 e# N9 E! u+ l9 w9 ]燒酒 1/4茶匙' d7 D! q* a/ ?0 S
鹽 1/8茶匙
2 v4 M' H+ }( {7 U麻油 少許1 a! S0 T- M* S$ [
糖 1/2茶匙
2 a  L. ^: f+ S, K1 P6 _蒜茸 1 1/2湯匙' l2 G/ d# G) D
生粉 1茶匙
: G  l; O# l$ m7 d% V3 |( i黑椒 1茶匙' q2 m9 P, {5 |4 w' |" x9 g
生抽 1/2茶匙( w$ T7 S5 A0 |$ R4 [
　1 N- h: v# H7 b5 j0 a
　        　% b8 a) v8 r! N  L( C& x) r
做法：
  ]1 c. `3 V7 Z' ?' `1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。: S& u8 U2 u  u% B* ]9 ~
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 x' O/ s/ e  [* F
　 " u: [: @' P1 @( K2 E1 _
小貼士：7 P! S3 r6 [, t' T
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
- t7 N' G/ n) U& q& Y+ i2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ q0 `# O* r2 g; h& ^! `* O; p3. 亦可用焗爐來焗。
! r% p- w" T! X5 C# S/ y5 J- h* I
- v9 H' n6 g) I' S9 Z惹味雞中翼
: i& w( a- d% c' i; N6 p$ ^　
) k4 |4 Z! O0 `& M材料:（４人份）# g6 m( Z' r5 k( Z- r2 A  b$ F! @& r
雞中翼　500克
" @, R; F3 x* N) @0 Q蒜茸　適量  h2 r: s) P' a3 h6 Z5 L
　        醃料：
- Y& q& `" ]1 B" d* X* F生抽1茶匙! ~6 I1 i! m4 |+ s. B0 L
糖1茶匙
# K* ?+ L* G* j! u薑汁1湯匙0 j) T) b2 s4 C6 w- e# ~
酒1湯匙        　
6 Y5 S9 e( Z( o3 {6 s做法：
4 e5 I* w. ?( z0 d: Q1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。7 d2 i) b& f) r; P  P* T. c" R9 a8 ]% `/ j
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
; W/ v3 G! Z# ~3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。( X8 Q  q' k1 m& l4 a
8 O0 y) k+ c& ]7 z
話梅雞翼6 ?$ ?9 K7 d/ x
　" n3 @, ?$ p  `4 f# [3 h
材料：
& u3 Y2 {- O0 S4 |1 m雞翼 2 磅 ) C" X) @4 g. N
薑 2 片
0 ^: y% ?, l' c' i6 B8 P; c話梅 5 - 6 粒
$ G* R* s9 }& l蔥 (切段) 1條
* x0 e0 d0 c& \片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
4 U; k1 s( ?3 |% ?, O9 U. e' P米酒 / 紹興酒 1 湯匙
4 o- A7 e1 ^0 f) ^, L鹽 1 / 2 茶匙
! q- d9 \9 z2 q7 B* d/ {胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
7 c+ r+ N0 I, _$ {水 1 / 2 杯 ' D, i8 j) L& k% G' t4 l
老抽 1 / 2 湯匙; n* p. e$ B5 x, B
鹽 少許: T! s* p% \9 B6 `# ~
做法：  ^  m6 t3 S  r3 |
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 9 n8 k; T$ b$ r; ]
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
1 |1 M# j+ L8 ?《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
, n- V$ V/ z/ u+ G3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，: Z$ k) z: N& `% x& x  ]2 s/ Q
倒入生粉獻埋獻，即成。
- T  w& j* ]- v/ ]" w* i: v+ f+ k( G8 e
辣雞翅
9 f& @4 n3 j1 U　6 i4 s) B2 h0 R5 T/ X
材料：
5 J5 ]# F9 T- ]4 X' j& v雞的二節翅300克3 l5 o6 D4 A9 k0 H" Q! B
蛋黃1個
7 ]- X+ P1 l3 a) p. s7 Z1 B太白粉2大匙
$ C9 U% H% ~/ u/ T% u沙拉油2小匙
8 p+ J. Y, ^5 `3 }3 ~% h醃料：
. X# W( `( n3 K' L! g+ d2 I: N酒2小匙
$ m+ R3 C3 U4 F, s醬油2小匙
( G, ^; M' a+ M* b$ n+ g& E鹽1/4小匙
6 i2 \$ W- T0 \) k2 p; ^- I+ O: Z. t胡椒少許6 H8 S5 B" [; i. [0 N
花椒粉少許
3 ]  }, O1 o1 U, z$ r6 Y( v1 r4 w辣椒粉少許/ H3 M7 R' w. I# W
　, S$ y2 r. r7 \8 n" z9 u* l

# Z9 F8 h1 o1 E2 w8 G; W　
" a8 B8 {) V) I做法：
# @0 b, U0 g2 i* Q8 R# m  x1. 二節翅對半縱切。
: I& M: e6 l$ i2 {4 J0 i2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。3 P' q- C$ C1 u) a: r
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 & Y8 {5 O" a" M. [( |
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
" B2 c8 B- m3 ?  z8 i4 H2 N! e! r5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 B. X# G" g. G; t$ `5 b! q1 a6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。) U1 M: ?0 y4 e5 Q# D& b2 p4 ^
  |" T  ], v5 l6 G* T  H2 P. W
葡萄牙燴釀雞翼" C; }2 Z, {" B: g
　
, l) k7 ~2 Q' w* ~; [材料：
$ P/ H( q% M8 c6 s( K) U0 \" x雞翼（連翼尖）10隻3 ?% m. c  O# J) Q& n, m* [8 V
白酒1/4杯' e- L. ?5 a( j; |
清雞湯2/3杯7 T1 D6 L& ^3 b  o# O" k
釀餡：* [/ N, ~& @/ p
蒜茸1湯匙
) a0 I9 K/ Y' K# u0 V火腿2片
, v) C. X1 L1 T) l& h/ U混合香草2茶匙* N% J# P+ t5 E/ J  I
　
% U5 Y) h' P; H" `" W! C
3 W4 m( f; u" r) l4 z* |醃料：& p! g  z; T- \* i
生粉
! l/ q) N5 W" j" Q豉油雞汁. g, r; O# q' @
生油各1湯匙/ U' |. y, {$ u5 y& r
食鹽1茶匙
1 P3 r* e$ b% I5 w- D做法：1 K8 Y/ |, T6 Q* w, X% G5 D
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
4 ^$ X8 Y$ K3 [' F2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' U. ?9 i; w" n* E1 a+ |" c3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
! s0 f9 q0 c. a1 i0 |" N, E4 S% T) X4 e/ e+ a* Z: r
碳烤火雞翅( K$ V2 u9 t2 [  D) m1 G; ]
　
  A* Y$ w/ I7 q: A/ E1 i材料：
" m1 a4 h1 P3 i. D* \火雞翅
- q5 [: D6 \$ o$ j% y* B調味料：
' P1 R. f0 Q7 ~' t" Y) L# htabasco醬2匙
, H9 p% d! S0 {8 T, @3 @' q5 ABBQ醬、蒜泥一大匙* w; x+ h0 ~: {7 N6 o8 ]; R$ |
蜂蜜2小匙
' G* D& K# V4 ~7 O白醋1小匙  g9 L; ^1 o, X' f
辣椒3支
* x9 U$ \. x2 M香油2小匙
" d/ D& g& K/ a# ]( B0 Z　
2 O! x) ^9 u( g0 o' y5 \% l做法：
! ]; Z, M( d' y+ U2 Y4 B1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
* {# L1 P5 h* ^" Z2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；" Q  n" U9 p. _# B3 j$ ]
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
  O) |! f$ K6 D4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
6 ~  \' r5 S6 B
2 U6 u% X; v' s翡翠鳳展翅
0 G+ J( V, ~1 C1 i: @　6 y0 m8 p9 J9 q# W
材料 4人份)
6 ]* A/ Z/ ]& ]2 ]0 \3 }雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ I. F1 |; D$ f- o
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
. H6 N5 p+ E% L5 y- u" s3 Y& F冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
% `2 i8 H; [2 H" O( }! ?蔥 2 棵 [切段]1 A- U2 }6 ^7 s; A+ }
蒜蓉 12 湯匙
# }3 \( k; ]) t' \7 Z酒 1 湯匙 [隨意]- Y  s7 P/ {# s( r- k% D& z& S
生菜 伴吃用
7 C; t& {, @) k8 w, E　
( T( o( H9 o0 V　
6 Q0 v9 {/ [& z" S5 W# }5 J5 P/ s$ g! U1 p
醃料：- N% o- P' X8 W
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        % r0 r0 K1 e9 G8 _1 o  Y
芡汁：" q# h8 M+ p! T  }  d
舊庄特級蠔油 2 湯匙, ^% ?) m- ]$ S" h* M3 }
水 250 毫升 [1 杯]
, f( x- l, _3 a/ n8 q. v- E粟粉 2 茶匙
) @9 j1 n' Y. ?8 l9 U糖 1 茶匙3 m  I& \0 G) A) {' K
　
  b3 Q; p1 o& R5 J4 |, w　
" U" L' t- O9 D$ ~' n
$ R# r) i2 W/ N! k- q% l8 l做法 ：  I( }% v8 Z; D# [1 o6 Z6 F7 [
1. 雞翼與醃料拌勻。) k$ z; I( ]# L
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 ~4 g5 ]" z2 p+ u  v7 `/ ?/ M0 I4 E
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。0 `# O; s) P3 T* \% r* h( |
4. 吃時伴以生菜。# U; ^% S) J. b; {# K
% J1 o' F* y3 ^! @6 W
腐乳雞翼7 w% q8 u8 W7 @& I! G1 S/ l
　, ?. P1 u9 t/ w! X( R1 w7 r1 [
材料： 6 r/ M9 S; P% G1 A
雞中翼 2磅
1 U) }% D$ P& ]# j9 z4 ~8 [3 P蒜茸 2湯匙 ) [4 T, w+ B8 p2 J6 X
燒酒 少許
* y: S% x4 {& n* D% q) l( ^% [乾蔥茸 2湯匙
+ d) S3 X2 d2 g1 {6 P/ w. g& a8 O辣椒油 12茶匙
. N# Q" Q! w  Y/ W0 S& i# m/ |　
( `& G9 D) i4 [, S
, Q+ y. y3 C( Y! R$ |+ N芡汁料：   {6 ]) K  F; ~2 v
腐乳 (搗爛) 3湯匙% m+ l. ?/ Y5 U3 C! e6 T
水 34杯 7 T) ~# }8 ~2 t6 K6 }
糖 1湯匙: ?4 B' V& A. Y* H7 B1 A
　
6 C8 m4 Q, |7 D, t3 h6 p" v3 s4 Z) w) S! i+ j# q5 g
　
2 u5 ^6 ~+ G, [/ N9 a做法：
9 o! j  g; X& }+ L) G1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ; x# q2 M+ h* R0 {6 g1 p' b
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" T5 T- l7 M0 w4 Z9 z" A4 V9 G* F, K0 P
小貼士：
+ i4 b9 P7 U7 ^: L: u. E: l1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 $ |3 k1 B! N9 f: X4 u8 O
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。; J+ E7 X' l7 G3 E; c
0 _  v$ h" d  t
蒜蓉牛油雞翼
; A/ L; r) Q2 K/ h0 D  o" D　6 I  x4 s5 Y. L* t1 e6 ~! x8 L
材料：
# w3 C! _" T. Q& @雞中翼１０隻 1 F" G: y, Q( U0 y
薑汁１茶匙
/ b9 o- F0 i3 j5 f) e' U6 C魚露３湯匙
; w8 b; ^5 F) y& _2 u: e9 G0 }: |# u胡椒粉少許8 p# X) ]4 w7 k3 v; Z# Q% d2 ^
生粉／麵粉少許
  v0 `( R% I: [8 J% B3 ~蒜茸６瓣8 c, ]# L2 ~' h! E
牛油３湯匙5 U3 g4 ]1 s6 X1 `
糖１茶匙
8 X  Q6 M+ e& s4 I. Y鷹粟粉２茶匙8 z- y* ~$ a0 f; ^6 h
　        　         
8 ]7 e6 e, X1 e. g: f做法：
' ^% e# {6 z9 G5 I. h' ~1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
9 [) |: |9 \: s; L2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: S$ d; L2 G4 a5 m% M$ J3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
* I' i: r9 s; f) l* ^" b4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。6 K! S! f9 ?/ G3 ^" [( x  e

( @' v. C8 w2 O蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 }$ _3 A  N, B　
# a6 h/ Q6 _0 h$ y2 h8 S材料：
, L+ ?- e; E5 g# S% H9 Z雞翼 4隻
) z2 n+ o! t8 N糖蓮子 半碗   N( P1 Y1 x# n- j# z, a
糯米飯 1碗 " L& J# S% s& D; a$ Y; m
臘腸  , K' q* u7 P1 S
臘肉 , `+ ?' i! z) V8 x7 ^8 I' r
火腿
; [) V/ V1 J) N3 c7 T9 ~1 ?閏腸
* r( u- P) j& N+ F: I1 r/ m  V0 A: I紅棗 9 }- P' x4 N. \( |0 {1 j
海參 ) Z2 @% _- j. ]* _
蝦米
* Y9 U" e& y2 h$ }, x" Y- A  P生抽 4湯匙
1 L- m5 z2 |( c: `0 G; u# d3 h蜜糖 半碗 0 q4 a& U; m4 Q* R4 d' e, E
清水 半碗
6 R6 A. x2 k5 d; @( x5 `　        　        　- f' E3 \8 S4 e/ S0 f. ^+ |* U
做法： : o/ c1 o+ x0 ~4 l2 O
1. 將雞翼去骨。
$ u' T: a- j# }( y$ s0 M% q2. 用生抽醃雞翼至入味。
9 M- K5 D+ ?5 Y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ L7 }1 I' h, x2 c
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
% m2 H1 L$ x+ ], m$ ?1 B5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* j7 k+ w* f2 S% c1 e6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. n' T' Z' I! e( z' C( u! q7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
4 `9 X1 X) J+ ^2 X( z* N& a, j6 N% w. e/ k  s- X  M
蜜糖煎雞翼
- r4 \3 }& a8 A! f$ _1 Q　
' l  C: |. l0 r& |材料：
7 z# N: T% ], Y- A/ X9 U雞翼一斤# C& {1 n1 Y2 r! K5 u
蜜糖三湯匙
. p* Z5 _* J) K' F0 x0 _* W粗黑胡椒粉兩茶匙
3 ]& S% A2 F9 {7 X  ~蒜頭、薑少許
  c% H+ ~  y& b1 z, ?　
* o4 I. X0 r2 V# B6 U　        　
# f1 m& h' `' U, k5 m# ?& I做法：
* S; X8 n: J& M- k7 B, N! Z1. 雞翼洗淨滴乾水；, M6 S5 @5 c0 w9 k# w
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；" l" m4 ?  ~5 |/ }
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；( v" G% P4 O! d% ?$ K0 r
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 `( D& l/ B2 \& U3 l2 d$ Y( ^: X
' H; J1 ~1 ?7 F3 H! u小貼士：" ]" c( c# P3 W. N$ z
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
" R# G0 D' ~% ]) O: E- {6 a" @, f9 I% D# h- ?
蠔油炆雞翼
$ m$ o8 S; _2 c' j/ o+ R  K, l7 e" a　0 ?2 {8 Z6 B$ h0 r- R* r
材料：
% t* i0 |% B4 n* X6 G8 \: {- b; O雞中翼1/2斤. N7 f+ i8 _. W! W
薑2片
  G* \' ~# p3 I- B. ^1 a3 y蒜(片)2粒
; C8 _% ~  x) {1 t蔥1棵        調味料A：
' Q0 p' T& k) o0 }$ x5 ]生抽1茶匙. E% c+ p# Y: `8 g* y
糖1/2茶匙
0 d. ^2 G, L* c. Y+ |: h胡椒粉少許  g8 H8 q# h5 c2 L, K1 J3 @
薑汁酒1茶匙
+ O. R6 q% S1 Q) P5 Z/ ?　        調味料B：
  l# f" F- @, \5 m8 b蠔油2湯匙$ ~$ k9 ?" i( G7 I
生抽1茶匙6 b$ g' ]3 a/ v- I3 V
老抽1茶匙
/ _* k, l' F9 I( N/ v+ T糖1/2茶匙
0 h, u( u. z8 T8 X# {胡椒粉少許
9 Z6 l5 ]0 R7 L7 T- Z6 \4 Y水1/2杯- \: v$ Z% B: V
做法：
( I; \* W# P/ n. `8 c1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# s: k6 g9 d7 T
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
; j; W8 H1 \* y3 N. c3 y* V8 p" G+ v5 f" @  K* X. |
墨西哥燴雞翼
1 J9 E+ T9 a5 s% O7 M　
9 I6 T" `+ c' n" a9 r9 O, r材料：  m; j" g1 v5 ]7 _
雞中翼500克! m6 i9 T8 B7 m* y4 z/ z6 _
洋蔥1個7 L  a8 X2 E- U) W) J
番茄2個, |, m; }* u/ V1 e' h
香葉2片
( |; W. N( u9 Q/ e蒜蓉2茶匙
) l: \; l9 ?& r8 X9 i2 x  y& h8 Y  Y+ f紅椒粉少許
( ~. w( `' y' s. }$ _% {+ S: `- q# E茄膏2湯匙1 i* O3 r0 }' u
紅腰豆1杯
1 g1 X2 b7 M3 C9 l! u$ f) o　        　        　
: ]# ~- Y9 y$ d& ]& x做法：
& M, G3 Y# {, D, {1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。2 O9 F; X5 ~' B+ v% T; T
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
9 x% x! Y1 B+ Z# I3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。+ G7 q* g$ \  T7 `$ j
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。1 r- A7 J. X" d
/ q. B) g; s% U( a9 t
墨西哥雙味香辣雞翼4 a% h; D+ w  M" _( W" B/ f
　& |0 u! ^0 V- ~/ U5 D/ i3 x
材料 :
& m. G7 y# G2 N6 v4 隻雞搥  M/ v8 p+ L6 I$ Y# o9 v
4 隻雞中翼7 @$ h3 M1 ^! J, w: V& K! d4 C4 ?1 ]
　3 y: C$ p  @$ A* @/ G
醃料 :
* D$ K5 b- |3 m$ a* K鹽、發粉及胡椒粉各少許/ ]; i/ }) ?7 n
　
0 ^% }( @, z& V7 z3 X8 z; f汁料(a):( S' B; K% Q; L+ u* ]
1 湯匙溶牛油
) \  \: u; @3 h' U1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce( C; _1 T5 {' X* v2 P, T
蒜粉少許
& s$ m0 m6 V: }" [2 O　1 _, H; B3 _4 Q
汁料(b):
0 q3 x3 h: [- q, Y4 |( K7 g4 m1/2 杯 BBQ 汁# x( m! l+ R( g) U6 l8 @
做 法 :
% E" m* R9 ?: \1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。, z& D8 E* s% R1 s
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。" V; ]8 d6 w: D
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- o0 H! o6 }% w
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
" h. k4 t$ u5 ^% }' E# q" _; D  B5 j% v
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
9 r+ [# ^7 r- r6 N
* l( q5 A6 P, c. b; o7 j$ Y糖醋雞翅; n9 I8 n* S5 s3 I; K
　6 h) Z# p: _4 n; D' b. x
材料：
. H( w$ g$ g9 |2 x) S: T雞翅7 T1 Y7 F7 w1 m0 U
老薑- Q# W: p6 A( Y2 V9 b
蔥
5 x+ T/ h8 \: }5 R　( f( D0 W& |' i; `8 |
調味料：4 N9 l: P. E, D6 `8 @
烏醋
% B9 f; K' H. K3 n: {0 S糖
2 T! a' S# O5 h& G6 F4 }/ Z  k　
0 F2 z, M2 v0 @5 A6 H2 j6 ]0 s+ P做法：
: a4 w" S* k- H. @2 o% }* ^" r1.將雞翅切成二段、老薑切片；4 s& j: i$ ~& ?# i3 q2 I4 C8 t
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
2 f) u7 K( \7 ~4 U* x! m3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；+ S3 a$ _* O, a6 [1 V4 C1 K& c  B% C
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
' R) o" e  d/ t9 d0 D- A
( S6 |& ]' m% J: s$ `  h鮑魚雞翼球8 {! I3 e; O1 P: S4 x
　( Y* S1 O# c8 L+ A
材料：* c& i+ l( `3 x2 a/ F
鮑魚300克
. N2 ]  k  q! J) @/ D/ G7 |  h雞翼500克
6 t) d7 b1 e3 s, f  [  h火腿15克
4 A! ?( j; l* Y7 L2 z" B雞蛋清20克
( @0 p% P* K0 z; j- [$ j菜芯500克
/ g- z- F) v- L  ]; B- m( N  p' z調味料：) w1 f4 r8 Y) r8 T6 v. f
蠔油30克: `7 L+ a1 ~2 G' J/ _# d6 R
鹽4克
8 |2 _2 D' L# r. X  P白糖15克
3 _: v* h0 P% u: W- q濕澱粉10克
$ f7 |3 ^7 r3 b( R$ i9 w% N+ c料酒30克
( L" U5 |6 f. [: O: ?味精少許
7 J: R% D8 T3 |3 @% L蔥末10克3 z6 L2 A- W5 N: U3 Q, R& V
薑末10克
4 p/ d0 I3 a0 X. N- d5 Z9 A　
- e& e5 U' G. v8 O! W8 X4 _做法：2 a6 I& q& o4 U; z) A
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% H( l9 e% @  X6 V$ h2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 f! v5 k3 J; s: o- f/ d4 h/ i
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。+ C# M. e4 W% T8 m7 M' O) |1 v6 b, e
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。2 v- m5 s" _8 |2 w. O5 k* b+ i

. X5 x0 \0 d2 w6 p" A" w  K龍穿鳳翼
" p* N$ t" M8 u! a3 ]" A; y* F　1 Z2 q+ U+ f- q, |+ c" m
材料：  
( ?1 W/ Q" G. w1 A# z10隻 雞中翼  % v( |6 |( [3 f: \. n1 c/ w7 Z
50克 叉燒/ o8 v( w' g* c" m: Z
50克 甘筍* f6 b  k5 g5 G# |4 z4 n
100克 菜心  , x6 t% [8 @6 `) t
1片 薑 ' T0 ?! c8 g3 `2 E/ l6 G/ q
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 / x/ x( `) _/ x5 n
1湯匙 酒 + V: j% K& F; g# v% H" {$ w
1粒 蒜頭
; T2 N* a* Z) S. T5 l; N　       
: [+ U1 e! Z1 b/ E6 [: T4 {: m醃料：
/ \: }) j( M$ ^) R; g$ A  B0 a7 C1茶匙 鹽
7 v  I: F4 `3 r# e& t2 F* r1茶匙 糖' ?, v" }( t) R- U! o
2茶匙 生抽
' q. \+ W, s' k% D5 b8 O5 q/ ~1/4茶匙 麻油7 _& X5 m  H- R( ?9 @: O8 j
少許 胡椒粉 * j8 g- ~. [+ Q( }$ S: _4 L
70毫升 雞湯
( ~% ?5 t( c+ m: n" e　
; P8 v4 o4 L8 R* t& u1 Q) U" R0 \8 L6 [9 U3 [! l! G9 z
芡汁：
3 g- {6 P/ M/ d' l4 q7 U1/2茶匙 粟粉
: I* D/ I+ B: y4 p2茶匙 水
3 c" F( Y  r3 Y- ]# B! \0 Q+ `做法： ! c8 l5 G# M9 q, p7 A
1. 將雞翼拆骨。
, x, x' w6 I- W. w1 N0 _1 f2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
. w6 U0 Q/ V/ @) w" @/ s5 r3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: S2 d# ~. V' P+ i$ ^, b4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, M/ {2 O$ {3 b6 Z/ x& N" h% y5. 煎雞翼10分鐘。
; E) B1 s5 v) Y/ l; y6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ i6 `3 N5 p# H8 ~  L; d$ ~* K, K7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 f' f0 L3 U. @8 n8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。8 p; `5 {, i* j5 h
( D, F2 k/ M: v, c. ^% b
薑蜜雞翼
' A9 X5 b, m7 Z% N' _, d0 L　
( T  U3 Y5 z9 C# x5 g材料：
$ m4 A- s6 P9 @* S: |3 y) F5 w雞翼16隻
- g4 m2 ]2 j' l& U: J% z蒜肉4粒: \. N3 E8 f' T+ W& f( @8 _4 [
乾蔥20粒
" C/ f1 w; M& A, j, ?8 i薑二兩) e2 Z2 n  R% |* K0 X8 H- y0 o
油三湯羹        調味料：
* z# I1 Z+ O9 ?" m9 \; Z1 w老抽一湯羹( x: F" j- |) l+ o% F
生抽一湯羹6 F( S: k' w) y- d, D( N3 A8 N
蜜糖兩湯羹9 ?6 N3 h, a0 s7 W3 g3 ~5 a! y+ @
紹酒兩湯羹" i( V6 `0 l8 `& q, x7 o% L1 ]
薑汁兩湯羹7 w* O: g' k4 p6 n% w
水四湯羹        　) c6 N1 f4 U2 P' m/ X3 N# [) u
做法：
" q" ?9 ]0 s+ p& w% }9 `1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) e$ R' Q" ~; O  }* }) |7 z) V
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
$ r& ~$ O- s' r* V& h' {1 E3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；6 \& ^: b  d, n* E) R
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；% I' r/ x& W! O# z) |
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。+ {5 g. u6 h4 k3 _( T1 D

. D7 l) D' `) n3 h0 Q薑蔥焗雞翼' R! L/ i  l+ }) \0 g2 F
　
. R( m) O# d1 a! r3 B3 e材料：* U4 `# Y1 S* V
雞中翼１斤# i$ s. O- l! `! y3 M
蔥（切粒）４條8 k" V" h. Z) j. a( w1 L
薑１塊        醃料：
: i. H! y5 J. o4 s% |  q0 G3 e鹽 １/２茶匙
) _' r, u% K3 p: \% Y, J老抽 １茶匙 1 x6 F: o  P* E
生粉 １/２湯匙
% x; z" p0 N, t# e% \' y* d油 １湯匙        調味料：8 L  m5 o. y; G& A
蠔油 １ １/２湯匙
( _( b, R7 J9 _( a糖 １/２茶匙 3 T0 i9 K# ?* z5 l* f  e8 r; q( r
麻油．胡椒粉 少許
7 T- J% R4 f0 \清水 １/２杯& T% G9 u" X3 C; h
做法：* ~! ~1 ~# s% m0 m  f( ?! y1 I
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
% k: b& [5 R: q: T% o' e: x2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
, x% g: d! I) \
* N2 H3 n( t4 |4 m9 e用鑊： , y! y# G* b! _2 E6 m; @
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
. \7 ?6 J- F% U+ Y3 p鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
% D4 T9 {) Q* B: n& P9 z薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，. F( x3 y3 R) z# n2 o8 e3 w
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
8 r6 P( K6 K' c, a4 O/ t9 [; y) U) i3 t% `/ k. ?, q
用焗爐：
$ t% O4 d- c- M+ p8 z$ V2 ^2 R5 u/ O醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
% b* g5 |; v/ m" J+ X) b0 ?放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，- U; T, U) O3 o7 O3 e) c
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
3 f! e3 n. k7 P1 T; |1 o/ N& |. ~+ |6 t
小貼士：! L) Y+ c, A- g) \3 c' H
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食1 s; [+ g' Y0 [- `! Z1 A
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
, |; K. s9 N7 n" z3 j8 ~( R6 `4 a1 I5 l4 _" B& K5 |) a' y
薯仔炆咖哩雞翼
4 ?+ C- `3 Z, b3 E& O　
& f! @- u9 E; s! |1 l6 ~1 u材料：
% {% o4 v. m' w. S+ r8 i雞翼十多隻
& H+ Z- k) `4 V5 z0 I薯仔兩個（批皮切片備用）" T1 L& |8 g* m+ N" j- N! v
蒜茸少許. ~( h; ^5 ^/ i$ D# q3 |* ]2 a
　
5 u9 C; z0 v" |+ N3 a
( K9 u8 Y- A/ z% Q) z7 |醃料：5 R3 a6 y; S5 g# e7 K. V' U
糖半茶匙
9 O+ G3 Y' r/ J( h鹽半茶匙
% l/ h4 g8 S# v8 E2 P9 c" k* D豆粉少許
) u* l0 j8 E. M  I油 少許* r" k! S9 H$ |6 ~- e7 b" d% B
豉油一茶匙
8 b1 `$ e. `2 B: x& |7 e咖哩粉半茶匙
) z+ c* s' m8 O$ h: h5 k/ |芡汁：( d) P7 ]4 `+ R8 v1 S1 \" R8 g
水及豆粉半茶匙
2 ?  E1 ?7 \4 `. r6 o椰漿一茶匙
" c3 l& N% W2 X/ D' `7 G' P牛奶一茶匙; m  q( C! h$ M, n
　5 s  u: R" X. C3 p! K3 Z

9 G8 _" O2 W0 t! n9 f0 d% K' ]做法：- z) [. n( Z6 \$ S8 j9 T4 _3 O7 j
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
9 P) h( T4 d! u7 y" m' o1 q% \) z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。  i2 ?, ?8 c& S0 ]& z" s- A/ L
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。9 O, C) ~5 R+ b# H2 g$ @
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
! S3 z+ e' H. @, I5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
5 U/ A9 G, Q/ i, e' L* d1 I  }
: ~+ |1 B8 j& m檸檬炆雞翼
7 |% r( Z# {: }3 t% s　( ?% A- k  A5 [) R
材料 ：（４人份）
7 N$ J' X* `2 t; K. g雞翼２磅
. {" Y7 l1 e( F( w生抽２湯匙 / p. Y+ o3 W( X4 a5 l
蠔油２湯匙 5 c8 x% B2 D- x# v+ }/ S
薑片６片
: G# h  J% b, l. u2 J/ ^* M& x片糖２片 7 V) K. z+ ^7 ~8 w8 l
老抽２湯匙
% W! v* `. t, g% u* I4 a! O檸檬６片
5 h% [0 {, M( S1 a& p$ e　        　        　5 d! f3 J; F& ~. P
做法：
* l7 E! a$ Q1 S3 c/ b) i1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
; t3 l; x# x' Q* o! t  s0 \# o2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
" Z+ A+ d3 @& k- G3 w* p, l4 I8 J% H/ a' J" O% f& T& p
小貼士：+ ?, h; r4 C$ F5 B' _
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
+ S5 e4 X# k) u( Q+ Z! Q3 I２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
$ }: @  _; Q6 p4 c" f' H: e6 w0 A/ k- i7 |0 p0 y6 S* @- {, E: K# c
雙冬扒雞翼7 [% T: }9 a. ]7 p
　. X: L8 O3 _* H
材料：
5 i* p( U- ^$ J, b5 S) p雞翼5隻
' D* C3 l+ j( G  z2 y  x冬筍1隻
& E; `* c* V9 l3 r! Q小冬菇 1兩 ! G7 f3 G! O  _3 I
醬油2大匙 8 v" u( M+ m6 Y
豆苗半斤- h* y# d/ b! B8 e/ `$ W  d  r
　
& V4 j1 X/ ^4 q* T) H" Y; ~調味料：
) T" D2 j9 v$ `' l# O! J% y% d4 w5 i水1杯 4 [; i" ^% h8 H: F
酒1大匙 - `7 m2 r. w  F4 l( ]4 r) ?" j7 B
蠔油2大匙
7 C2 K# T* k' Y; q, b冰糖1/2兩        　9 o6 |3 e9 V+ ^
做法：
. F' @8 \( ~7 T6 C/ {1 V3 ~1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  c; i4 ~  G$ W9 O' z' Z; E取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
' Z$ S+ `3 t9 S* X) p2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 - W# Y6 G# [, T& \
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。6 R, b9 a# M% q

9 M$ K# |% ~: e9 B: y雙味雞翼) a. ?  d& s! @* B  ^9 C
　- U8 @7 d$ l6 c  _+ v
材料：2 {4 Y: ]3 l+ K) m9 J+ H! {
大雞翼８隻
7 I) s: B* y5 Y& _芥蘭160克+ F$ |; L5 B! Q. A5 a
花、甘荀花數片　
! U. z! S. R/ t2 i' \蔥段1條　0 S/ N& w% l& g3 q0 x0 y, y4 v2 p: U; y
蒜茸1茶匙　
, E9 V6 M6 Y9 }# V薑茸1/4茶匙
, b5 k, _- u4 _7 M2 a3 A; V& s　        醃枓：" W( y( t5 m8 ]
生抽1茶匙
. y9 w3 V1 b$ B8 B5 N+ U  w, P8 U紹酒各1/2茶匙
" i2 g8 d& [  n6 S7 H* F生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
& z( L" o! J- w3 n9 h* u- s9 |上湯1/4杯
$ T, Y2 [* H+ V4 H3 _4 j! ?. h薑汁, 紹酒各1/4茶匙# g. `' ~3 E# A7 O' V: _; l
糖1/8茶匙
) {) n* {3 [2 z# m! Y$ p鹽少許        調味料：2 Q( `6 {+ a% p9 r. [- _) P
水3湯匙( C0 O6 }7 o, m
鹽1/4茶匙. }/ _1 Q* h2 m# j
蠔油1茶匙
8 S1 e8 g! Q( l/ }  t9 b糖1/3茶匙  R0 B+ L) u* S7 d" |. N7 |1 W
生粉1/4茶匙
' e5 M& P& |+ s麻油, 胡椒粉各少許
* u0 w4 h/ i# ?' i2 F' l' g做法：
+ P" F6 k$ c) l7 f* w1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ a! G) F" L& t2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
& I  {* ]2 c% N5 d0 h+ _3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ {; F! K6 q- y; `3 I4 x
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
6 F! a3 r) O# P5 x; \3 s5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 ~1 n+ x4 p2 N. i3 j( [' x! r$ U' S% _+ H. Z; b: ]
糯米釀雞翼5 J2 W" v( D; O- j, ^$ t' i' i
　/ X$ ?  W* [4 r
材料：  j1 y# C+ M: p$ J+ V3 i8 J
大雞全翼10隻(起骨); r) p: N6 _5 M( G% j) N
糯米2杯
9 l$ P9 ?/ _& s9 I( b, w+ C+ x全瘦臘腸1條(粒)
' J, |' i9 E; x/ f$ u乾蝦米半碗(切碎)
$ c) X1 h6 y: _　        調味料：: e5 j: K3 b7 X6 D: t# p$ j6 l: b
鹽1/3茶匙3 Z# Q  u# r* d4 W& e
糖1/2茶匙
4 @  ~- [6 T7 N; z4 G蠔油1 1/2湯匙左右        　. p( `5 Y: O/ U6 Z# b- l8 [
做法：- ?/ N& m9 D& F( e% y- T6 q
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
: h1 }/ D, F% u2 O0 j最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, U; t' _+ Q8 Q! @  V* d* u) O8 i1 C4 b
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
4 \9 B& f7 |: B( G! [  q. E  z+ f; g3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。0 U+ v: J; ~0 O; X( D4 F

! |0 B6 j- X& r. O& o蘋果雞翅
* U7 S' r5 i) b9 G. U, n　- q/ }1 y9 O. ]
材料：
& b) Y# n% R/ m7 A9 X* |5 }' D雞翅
3 {! i5 o( n& a4 G5 O2 v& g蘋果! {/ R. r6 O) }' o3 L' d5 p# _  c
　9 _$ g  y5 o7 p+ `0 |

# b( f: }- k( R! p( J調味料：
! m! N3 s' N7 N9 I" |食用油( e* H) t* {$ w, \% G9 a$ X: [
蔥+ P# }3 R! E* k) y4 l& ~9 G
老抽
8 g. d8 j+ M+ `) r9 `料酒1 S; Y5 {2 P0 |/ g
乾紅辣椒+ i. n/ k( U- m" a2 I4 F2 [. d
鹽
  z7 g9 p' }- P1 Y% R清湯2 m+ N% J& e0 A" W, C9 n2 ^: m
做法：" e5 S0 \* P( Q/ g/ p" r
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
* l& @: N  k5 d, s% z8 ^2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
2 y7 k$ d/ R: [  L6 w0 t3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。9 \7 i9 m# |( Y8 ^( u
' {" c$ n! ], Y3 p$ w+ H
蠔汁雞翼煲- u) N; p0 Z: ^3 \
　& g  J: q+ w/ ^- s. R9 A$ T* l1 h
材料：
6 l/ O, h. z7 z3 }雞翼 450 克 ( 切 段 )
. f; S- v9 V1 m3 s/ B) y: w蔥1棵 ( 切 段 )) I+ o2 d, C. V. V9 U
蒜蓉 1 湯 匙
6 T& ?. T2 b$ Z) M; v7 I. _冬菇 50 克. ~- }6 O+ \9 e3 k) |: w/ V" F' r
醃料：
5 Z( {5 w$ c+ M2 i2 c蠔油 3 湯匙
# S1 ?0 `' S% ^" }紹興酒1湯匙
2 ]* D6 Y. t  `- Y生粉 1/2 湯匙- H3 f# D% K7 k  e: H3 `
油1湯 匙5 j2 Z4 b6 e) Z# ~
　4 P5 S  U+ v* C
& b1 I) h% j7 w+ H6 W7 C* t
芡汁：
. q$ p2 U% \& j1 I5 o( Z蠔油 2 湯匙
+ Q& t# c+ M# d/ |, |7 Q水 2/3 杯6 m- K2 F! K  U! s( U* ?  n
生粉1湯匙
3 B1 _9 ?7 P2 A　
6 ^( c( j. i  {! i+ I$ W
( |: C- v+ M+ R# s. X$ T做法：( G  B* Q, \1 Q- m$ F
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
" Z9 ]7 X' n$ p2 @2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。3 H  Z: c! ^; S: s) I
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。/ e0 }/ L& g2 s! E

6 W* [) v) _& w, w& P) r小貼士：慢火炒至八成熟即可
' I7 _% w+ C. h8 o1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲8 t* w, V& N' b' P6 o) q
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底# L0 r$ ?( i5 R; O' N& H" d
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。* S) g( |3 A  U4 M& U. O

2 O- E, p3 W1 W9 a, j- s酸辣雞翅" v* q- Z& }) [
　- v- f; ^! p: a6 l2 \- I
材料： 8 J, }. _  _7 G) M6 e% p7 p
雞翅 20隻
$ S: q* p7 a/ L& O2 ~) s, v) [炸油 一鍋
, r  p4 u# S+ n) ^9 d. f0 |溶化奶油 二大匙 * n9 k* w9 R" v
鹽 適量 8 Q: b, g/ c- U% f' e$ M5 ?
現磨黑胡椒 適量 " `( B+ v& {9 p! P! j0 E  ]
白醋 一大匙 7 S* P7 O: v2 P1 J2 J4 W9 H( f
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& g! ?  p& y0 ~, \: `
　        　        　8 x7 ^' ?# x/ Y
做法： " \" l3 |* f9 w4 c: i
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % N8 R/ z0 E. I2 X) m
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
3 M. V; |& c* D2 X1 c" d0 O3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 * `7 U# y9 e; |: s3 x
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
7 M5 T6 j$ k& a1 V7 y
3 C# n2 ]; ^* ]6 Z+ U; _小貼士：
) {& N: v" l2 [Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 Z6 z& |# D/ y5 z
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * O! b" D: M' a  W
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 1 Z: g6 j7 f( A) h" g' t! i9 b+ W
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 + c6 L4 ~! B, d
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。. ?. J. i) V: @8 _# i2 Y& l/ L* A

' m$ q, A' W' M蠔油洋蔥雞翼+ @* U1 c- e' [
　' _1 I+ X/ I% s3 K& b: E  `
材料： 7 C% K$ m$ c* Y. p' R
雞翼8隻" s* v' C5 D8 l$ `+ I
洋蔥(大) 1個
4 R8 O% p1 m* G1 H" u青豆4湯匙
" M& B7 _+ {+ W& L9 J) J乾蔥2粒
7 P' O& [4 q, d- h4 j4 N  P$ K薑2片        調味料： / A& P! q7 ], m& r/ I8 a
蠔油1湯匙
) S( p6 L( \! f" Q& l6 }) G糖1/4茶匙, h% `6 [% U1 i3 R* C/ _" A4 I4 V, Z
麻油少許
1 @; A# A" S( v7 W# r9 D: F( `1 k胡椒粉少許
6 ~0 K' R& P8 I/ H清水1/4杯: W  y, t/ h1 e8 W5 T) t
　        醃料： - p; Z2 L. d) j4 M& E' n% x
生抽1茶匙
; S% X3 ?8 z3 g3 h1 V9 w老抽1茶匙$ ^8 h% k; G+ Z3 R$ @
麻油少許
. t# q  i; d! T4 V3 W  ~胡椒粉少許" p: w9 w' H  q
清水1/4杯
0 A% p: h" A( |5 j* w做法：
; M" b; W2 U2 z# d. h( y1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。1 d; J7 o, u* _7 _2 J% d  s' y
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。3 ^6 C( p8 G( _( F" w+ R
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
; _2 R$ U: q+ D; {6 [5 D/ w% o4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。& W0 e, H0 ^# m) i3 {

9 M3 T2 Q3 }4 j" L蠔油貴妃雞翼) @# t' Q% w  d! j
　" t2 I6 c+ B* b% B% H
材料：  f/ h/ G- I. h: s8 X
雞中翼 12隻
! c% f4 W8 D1 _' Q$ D* c: S+ ?2 f筍肉 40克 ( 1 兩 )
8 x0 x+ d/ d( _; V& U; ]% @& z: P冬菇3只
: \7 v$ X1 U2 @( t1 Z1 S薑4片 0 M4 {/ M+ \( ~
蔥1棵 * D9 b1 y: A1 W) P3 u
片 糖1/3片7 U5 ^  d* z) {( ~% q
調味料：
# l8 K% @! i- w9 a7 [2 _老抽1 1/2湯 匙
; @% C4 G# A+ `2 z0 g2 }薑汁酒1湯 匙        4 @# N0 i& R# j$ n+ P5 B1 {9 r! }
獻汁：
, U( t/ ~  o2 ~7 r水1 1/4 杯
- Q% I- p2 K5 J' j6 Z鹽1/2茶 匙
1 ^) s2 V+ \% z糖1茶 匙
* {1 I- R3 y+ k: r; u3 T生粉1/2茶 匙
4 S0 p' @* o8 f7 v& {0 N7 {* F蠔 油2湯 匙 & t* K" @; b# L
老抽1/2湯 匙 / @% p3 p9 x; d$ H' S* y" l
生抽1湯 匙
" H& j8 t/ i0 J) ]" j% j做法 :4 J. x& v3 r+ V1 {9 Z/ c: F+ F6 A  |
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; x4 W' {, g$ [( h2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；* {' D7 S' O. s
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。  D/ e6 n3 t" h8 d* E6 [
5 ^4 Q6 P6 X& |4 A
蠔油雞翼
2 {" v1 O5 ]8 v6 U! Z3 k　
/ O) E$ U& d1 {" j5 K. J% s$ ~材料：0 j( M: |2 ]- X; U2 k! D
雞翼4隻 : ^( t; X/ O: U% F. ]( {# d8 ~& D
乾蔥1粒
% r! z  ?9 i) k8 C7 W0 H* S& q5 }- a薑兩片
: Y. A, O! Q  e% x) G& ?% v, Y- G油1 1/2湯匙        獻汁：6 {1 Y) ~6 E7 A3 ^
蠔油 1 1/2湯匙 1 {3 x# Z% e9 x0 \4 k3 F- D4 F
酒 1/2湯匙
/ ^; ^0 n& f0 F( X7 Q2 t$ t4 }/ |: X水 125ml & S2 @8 @* {3 s7 r9 h0 T
老抽 1/2湯匙
6 Y/ |. e3 }( L# j) e; g2 H4 }糖 1/4茶匙 $ L6 e' p/ {) x! c% E: j
粟粉 1/2茶匙
( \6 C) ^* L9 z3 v; j4 G3 U鹽 1/茶匙        　
. ]3 J2 X# Y# r$ H% i: k5 z做法：
- g* H% a8 B, Q; V8 I5 o+ D* I& f1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
. }4 ]8 x$ _+ T6 L# U2. 拍碎乾蔥及薑切片；) M6 u" U6 M8 s/ U7 B9 X$ w
3. 預備獻汁；
4 M7 l5 B/ C& f3 n; l4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
8 P* P5 Y& c% U6 M
! @" j. t0 S" y% A& K( d2 g6 o+ d$ F霸王雞翼
: t7 b# t0 H& @　
" D0 K  ]9 |1 a4 _材料：+ m: H2 M, Z) T, y, R7 m
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油9 n* ^( H# k& c) W  N3 S
　        　        　
' z! E2 l: u$ R" @9 ]做法：
$ I- s8 t$ ^" L( u! I1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 y$ c6 A: g$ o4 o2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。$ u8 u& X5 ^& B
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。+ P  A2 B1 R$ l( Q
! a2 P% w  a4 z+ k! G3 A/ E
鹽蒸雞翼
! g! Y: \6 e, r1 a3 t, R; m* k' r　" i) a- ?/ |% {$ U4 {5 e" R
材料：0 _( m$ V9 H: ~6 F. ?+ |% M- i
雞翼９隻        醃料：
% W( k4 G& l  _9 T! I& c" `鹽焗雞粉２茶匙         + T3 }) t9 @1 o$ _+ Y7 {
做法：& ?. e  M0 y5 O
1. 雞翼洗淨抹乾；
. k& r: T2 P7 M2 W2. 醃半小時，蒸熟即可。
* }5 ?" ^; x  @! a＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。8 Y8 V* P: a3 l6 t# h8 l! p: t

/ d0 t7 n- I5 s% H/ r' |2 I) i! ^2 O3 X9 a$ b& z- F+ m8 r: w: H" {- S
荷葉冬菇蒸雞翼8 T8 N& @, Z9 Y% _1 x
　
! ]8 t; ]* R/ `6 R# q9 ^材料： 6 n7 i) H( z# Q9 _0 [
雞中翼６－８隻$ N' y2 h+ Z6 D
冬菇４朵
# K  f4 }+ s; O9 q3 Z& D$ `雲耳４朵; `/ `4 J1 C$ Y2 ]/ `; [
荷葉１塊
' w3 o. X* M8 O& I+ U  G$ r) [  ^4 G薑２片        調味：
1 b8 n2 v3 J. `生抽１茶匙
8 v8 v4 {. C4 k8 l6 V鹽半茶匙/ M: o6 ^  S' q* a7 W; @
生粉１湯匙+ B  ~' v/ N+ t* R$ n
麻油半茶匙
) F8 G! c+ a, T蠔油１茶匙2 _+ [4 o& {) N  w5 H; s) K5 n
薑汁酒１湯匙
" c% B: W! S! Y, W* G% M" N1 h油１湯匙        　
. q1 T' ]$ I6 h- F+ [5 K做法：# M2 P# b; w( {2 S/ [) L3 n
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
* C, H7 L) V* s; _2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
$ g. V& [0 {1 l/ L3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；+ P/ t$ d+ |8 {' v8 D
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 s8 d6 t5 E0 r; }7 I1 a
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。  e. `$ `* v. n( d" u6 l3 k% Q

9 Y0 q+ j8 {+ c- Q) M功效：) I  W  k0 _6 H" e$ h. p
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。, J# p9 |" l* e5 h6 z3 O. x
　
1 [% @9 K$ W( v! R, z食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
& r9 F5 g" ^  k! n, O( P
; g4 M" F, ]5 x* A  P* g酸甜雞翼
; q) d+ [, a. ~1 Q1 k　2 z+ |$ B& x& w
材料：（4人份）; E+ V0 T5 f& V7 s  i( e5 i
雞中翼12隻# @0 M  i/ _: k
泰國雞醬4湯匙
+ d' A$ }; H+ r& B5 c' j2 i8 ~0 N( b生抽2湯匙
2 ~- |6 w8 K" ?& z( d* k& Q* `糖1茶匙1 ^, e+ h# o: I8 V2 T
水3湯匙0 ?- m3 L/ |9 {3 m& s
薑茸1湯匙        　        　
. s3 v- O* G. W6 G做法：
9 e5 M" f# s6 }  _8 F% Z1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；3 @. o- t( i" ]' w! [
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
! z  {5 v6 |3 U' H+ p4 |3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
* V+ L" S% ~- r: G: J4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
9 E9 }* G( y1 `. v( _4 y　' @' j+ T9 k, V6 S: V
小貼士：  y3 X' {; g: P' K
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
9 r5 M  H& {2 }( ~  A2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
- ^7 q8 P' W0 B( y+ O% B　  j+ u" P9 E5 R
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報0 M  w) f! g* h8 ?* X( [
　
* ^: P! v2 y( ?! q* Q3 M% z8 ?' y) D( U
蠍蠍薯仔炆雞翼
. F) O6 m  S: w' P( G" G- f　) O& F$ |# G# B% Y0 v( U
材料：' f# P1 m, u7 |" A* ~
大雞翼１０隻
$ c2 N+ b7 \* F0 A5 {' g紅蘿蔔１條1 W) n8 W4 D% L4 b6 Y0 c9 k' u& w
薯仔１個
  y6 |0 B9 S$ S. d5 C% d* C" r　        調味料：
- b4 `: \1 t$ x9 G9 L( ?. d雞粉適量        汁料：
  Q6 @% L! I' ]4 ?# j: r蠔油４湯匙! A$ s( R: a" h1 b1 z
老抽２湯匙
/ v: I; u- K8 Y* s4 u: {: p糖２湯匙
3 o6 {3 \9 ~- C, @+ {3 s生粉１茶匙       
, _5 A; ?7 i: Y( w% [9 r做法：
4 o; W1 `" E0 w8 R7 G1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
& r- Q4 u5 J* K) Y. a/ H' P2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；7 \7 D) {8 V2 `. K( C
3. 雞翼煎至金黃；" j( x1 J; S' |) _
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
( E) p' T( D! Q% ^, O6 \. vi used to cook them8 L. I& R, j2 v9 x) S
hope you like it la^^