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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼+ s* S- u G, b4 V9 ?) l
; u7 K" S" ^5 m1 Z
材料：, t6 Q" T, N, R& y! Z2 E
雞翼1磅 調味料:% N, B' Z |6 K) S3 O& N t: g
白醋1杯0 Q) O5 _" s' X, H) H( W9 J
凍開水1杯! n& v' [1 l6 O5 k5 x1 ? Z
白糖1杯
/ V% q, q" t9 f1 c* F鹽半茶匙 2 y, W6 J% V4 f" N$ @ m1 n4 u6 ?
做法：
% M+ b% C# z/ r/ w" B& g1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
! i& t0 x; \8 Z2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
5 i0 [' i$ W' D9 {' I3. 將調味料煮滾，待凍；
, V; O* N' _0 w- b2 `& n t4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。6 y7 q( T6 @9 H1 b5 b9 {, _
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。" C, a5 W+ L7 c/ _3 y
* f/ _* C( i& W* I3 q; A# X: X5 H
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼) G) p$ \! c- r- L
' P- ?( N0 N6 i9 x4 s! c; E2 R- J; @, b2 X$ r& t: D; A' k
豆豉雞翼煲
1 I7 b2 _+ w/ r" ~+ s1 \
4 H$ \3 Z- z! w- h材料：
6 B9 }; n& W9 N X I8 A- d* ~- O4 v' G1. 雞翼10-12兩
3 G2 C0 h! N: ]8 H) Y' i; f' p2. 乾蔥10多粒, a( _/ m" T6 n4 Y) Y$ u' N: B
3. 薑2片4 \/ ~. h) F8 @3 o) E1 k2 j2 P
4. 蔥段1條0 e4 D6 s$ w' Y
5. 原粒豆豉3/4湯匙
% {; g0 J4 d/ A- ~) J, t) A4 q 醃料：
4 B, q& D! ~* P8 D1. 薑汁1/2茶匙4 S: c2 t4 t- ?% k1 q6 \
2. 酒1/2茶匙2 @7 `" c O' @, p2 q% W) Y; t7 R2 C
3. 生抽1/2湯匙; I: C& F; u& B9 R4 L
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：$ {7 w' g% N7 K
1. 水1/2杯 * ?! x5 ~3 m8 e1 d4 g
2. 鹽1/8茶匙
4 s% u$ b6 p( n' G4 S3. 糖1茶匙
. c2 D, f3 O y5 N6 z% d& J$ _4. 生抽3/4湯匙
& @; {! K' K7 H/ F; }3 ]5. 麻油、胡椒粉適量0 Z4 f, T( W% ~, [5 y; Q
做法：
" e J! q2 L. h" h* g& e1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
4 D$ ^2 x% y8 k2 N4 p2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
6 x* ]5 D e! k7 u% f6 K5 `3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。& }) e& ] G0 a' [& Q8 P
" y7 X! x6 b/ k' Q
& D! N3 o6 ]# h; g- g& y洋蔥雞翼
- I' G6 h" _: Y$ u I% g, @* w1 d0 N
材料：
/ q6 V( Y% j5 m* E6 D# {) I: M雞翼、洋蔥 醃料：
. @: C+ S- j) c& j- Q& `胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 . d4 c( e: m7 o) h* {8 ]
做法：1 y7 \2 A- C) N: k2 L
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊+ H* {" \9 x' y
2. 再加水醃６小時；2 [- \5 G0 B; w, g( @
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
& x" B) K2 k+ B
3 G* T! |# S" l* \7 l3 g泰國甜酸雞翼
! F9 c" m" B' U" a
& e* o6 M3 O9 x/ E材料：
+ {% W+ C+ h7 a- _ d" t. s雞翼1磅7 }3 Z! h$ P# r0 \" Z4 Z
泰國甜酸醬3湯匙
# {) \& v6 B3 @6 T% _7 R8 N水2湯匙 醃料1 w: t0 c7 |0 k/ ]
生抽1湯匙% a/ ], }( o2 P9 e, W+ ^
生粉1湯匙
3 z4 J. C& K+ Y& d0 d/ \2 ^糖少許
7 M7 G' ?8 H" o* Z& E胡椒粉少許5 q1 a5 @: G2 A, }
酒1茶匙
" T' E1 k& U% w1 T做法：2 ~* V4 l7 c. T" X& Q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
$ G8 q: `' h! W& Y" g7 p5 u2. 甜酸醬用水開好備用。
. K h/ ^, ]: G5 v, T4 t G, q8 N3 t3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。" |( I7 b& K0 r6 [
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! k& G. n; z8 n. j/ U$ p
" \9 W, b1 ]& g+ z- ?8 t6 J甜蜜蜜雞翼
|" S+ k) E. F% j% o3 f ; n c( ~. o$ j6 j
材料：
' x- Y j9 y1 X2 r7 U9 y雞翼約10隻9 W, v+ [3 S0 E2 | R% u' ^4 {! {* S
砂糖約2-3湯匙
* n, P( y' x' j6 E) D生抽約4-5湯匙
, [6 j5 c. Z$ w
% M1 H! \. R+ c6 `/ \/ R- V做法：/ [, h6 i4 u' ]9 @
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 j3 P! b B3 N! @% m' g
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
. \+ J$ [% Q( O/ K5 o2 Q9 E6 V3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。; k1 h Y6 S1 i
) z! c! u/ @+ J6 _) y0 p5 B
瑞士雞翼0 `% A! ~3 O0 v" w5 U
! D3 S( H. o% w- b+ B
材料：2 K/ O( F: U- d5 V+ e/ f
雞中翼12兩
$ i# O! Q9 h) P蔥段1條2 h- n6 }* s \# c0 e
花椒少許3 K. s" Q! P3 w3 R5 a8 P( o6 P
薑2片! y. |6 D5 W& H8 K. y
八角1粒/ v* |- U/ L6 K' i d6 u- |! m
醃雞料：
, @% C) R6 H1 M, P紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：" f" T) V& t. O' S
水3/8杯, ^: r: l! q2 l
老抽１湯匙
" E- u0 A; y& f/ D2 `o急汁1 1/2湯匙
: F3 ?9 Y3 F U4 u( V甜豉油4湯匙
: v, P% P! e5 W' R' m6 ^1 t1 }9 C片糖1/2片0 k; M- V2 O) s' R e" P$ c p
做法：8 R+ D( |* k% A
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；9 N% d2 l% H; L4 w4 a
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；3 z- L8 C( g1 F$ T
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。3 X! ?0 J* |+ D* j
% u$ S- a+ m, j0 [" S# E2 C
檸汁釀雞翼2 S6 T# t: \% e4 P; {
L7 g3 i" y$ \2 G- l7 H8 y
材料：/ |) @- R4 e, D# S4 M/ U
雞翼２０隻) O5 t- B- X2 a5 g
西芹半條
& _& _: a& S4 p3 _1 ~9 i | F' A甘荀半條
/ {- Q1 `7 _; }- \$ m青瓜半條( Z2 N6 r6 ~2 B* c4 \
檸檬汁１湯匙1 {8 K- \) n1 U& N3 }
蜜糖１湯匙
8 T+ u" \# H7 Z6 I
4 R$ ^" ]% W+ e/ f
$ A3 H, j# _+ }: s做法：7 V/ g- }; e K+ G* s& I7 V8 U: L
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
0 \3 z' V+ N9 q! w2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。 y+ k% |+ u- i2 C# F/ @/ G
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。3 q/ F) L6 e' E5 J) @% { ?9 d
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
8 V* T4 c3 Z% `9 l: z* c2 ~1 I A4 V; H7 O( e: I
三杯雞翼: Y1 l# E0 ^+ g& M8 a3 m: f2 B
# t" e- ~+ z6 u: D% _7 O8 S材料： . J2 a1 L# O1 j# v# w
雞翼中段600克
3 n" e0 S5 w" f" W* j7 R) m- f" U炒香芝痳少許' y8 o, i6 n( R
薑2片 浸汁：
$ P. N# x1 X2 \$ ~外國醋1杯& P! h8 u8 C( |4 U; u
糖1杯. ^ a8 [' t5 d; e& h1 v
水1杯
- g H8 N2 e) J: F/ _鹽1茶匙 % A8 y: f, z- R [; j7 ~
做法：
2 \6 ]0 x2 \5 K1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
+ t: R8 G3 ~* @! g3 t9 |2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
% j3 `2 i9 d7 V" E. e* {4 h3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。/ `! a8 S" Y, ^3 @- o
4. 把雞翼放入大湯碗內。
: n: S# a5 {) {$ P! g8 ]$ R5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
' ^+ W3 ] O b5 Z6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。1 Z0 e, c0 y# e3 e. m- u
9 w+ H0 `8 u+ @7 b _& m＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．; V8 P. M; Z- G1 o+ w) r
3 ]: c. x4 j3 [# u大蒜雞翅 (感冒用食譜)! E. e( l8 d, |! t ^' P2 {
3 `2 C1 K: l/ M( @) A材料：
# @- ^- |8 g4 V( J* {; Q0 @" m三節雞翅
- J7 b% f- R4 H$ h3 e大蒜
2 x! w2 B+ t* {- `4 V- [香菇. N4 W) V& c' t: e9 G+ f. |3 b
新鮮百合一朵
8 m8 M% }! C1 q, y紅蘿蔔
1 c/ f' o& {8 q/ b7 H! U% C, c . n$ L. A0 h N9 I
調味料：鹽 # v4 T% x/ v L/ P: W$ d
作法：
# P4 E, I7 A$ j8 b6 f5 i5 O" R) f1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
7 {8 c: c/ k$ T& w7 e2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
: N. r+ e" m; j; ?5 w2 N( Z3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；- D# o A5 ~! y+ K
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 4 T% g/ ]" Y9 g. E, ?
/ R! }6 B. Z2 T7 Q4 F
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
( ]; ^0 z+ J' f) O) N! E- G) B W: B# ?# J. e1 z
仙草雞翅膀
: p1 n* I! O- L
. v% m0 `- F" m+ Q7 e材料：; {5 S6 d K0 ^, f9 b
仙草乾1/2斤
* p0 b! \( B" _1 t. [' t1 c雞翅膀 4支) A6 _- r [( \; k# D
+ ~9 s1 N4 C6 V7 n- n. w$ F0 V q! V& L0 K- ?/ @
醃料：0 t* Q$ F' J6 u( @/ W
鹽1/4大匙. |9 Q7 ~) M0 `' ?# k
酒1/2杯* G2 `8 s( Z! F/ }5 I5 T4 \+ j$ Q
糖1/2大匙, r0 S$ D# G1 T" W, \4 c
/ b+ ^4 @' [$ Z+ j, K1 c
做法： + Z- k2 N* P1 B
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 2 ~4 L; Q2 U% F9 I: A' H
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
, i; R: ~0 k" C, C: ~# r/ X & a: J! r# P1 h' h4 J
備註：
0 o! {5 Z+ p3 b8 A- u! y3 `作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。, ?2 A+ p1 l7 q: a& y3 m8 s9 t& A
. `: l. _2 i D0 r1 m& N
冬菇雞翅- i0 j: w( e c# K( N, z2 _
. M2 |) O" p, U! L( {: J主料：: _& K' t4 w$ P2 K u
雞翅16隻2 T$ s8 P/ y% F" r
水發冬菇15個7 m6 Y, o; ?$ c* a
雞清湯750克
4 Y3 E, d8 G' t* K, z' A3 f# z
" h/ H f8 M5 m8 w% X7 S m7 n0 p
輔料：9 T* ?. w0 {! T% S$ H
紅葡萄酒100克
7 U0 b1 U3 w' J2 L' E醬油15克9 q( R* n3 y4 c V
精鹽5克$ r3 V7 L- P' i5 D2 B9 _8 @
味精1克
: H9 z% }2 d7 w* t F料酒10克/ |2 y, u: P; n9 P9 H/ ~
白糖5克
* s) g0 _( S. n3 V; I: [9 V蔥、姜各10克
7 |2 r9 |& n' I d9 m% U" b花生油500克
6 z0 ^( }6 q: O- G# X$ e" W/ u
" x3 ]/ G' g5 B* o1 f做法：
) ^% t% y% J5 S1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
" @6 t$ \+ C# C: B! ~2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
) x) h+ U6 Z+ y9 D/ [% @9 z$ G6 d3. 蔥切成7厘米長的段。6 E' E/ F; F1 `7 Q( {! x1 o8 {
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。: n A- D) x, }* k K( ~
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 u/ u- G4 [$ J# G3 m( y* I' p6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 I* D7 O. g% ?% g! [- Z$ @- L. f" E0 W4 {9 p- S1 C, p. I
扒穿雞翅
- [7 e9 r, o/ e* H; Z
( ]' b0 Y! i# n/ E" C& n材料：3 L3 Z# ]1 s4 U4 r {+ I$ T
鮮雞翅 6對& i. m5 R ], s9 C# l+ L
熟瘦火腿 25克
5 O2 D) o2 F# J5 U$ _鮮筍肉 60克 調味料：% z L- F" f, P. x' }% q
精鹽3茶匙2 K8 C" o$ X8 q1 f" @& Q1 D
香油1.5茶匙+ u/ H& f$ E6 `7 O% I3 o5 A5 H
胡椒粉1茶匙+ z& _% o( L2 S' k
味精1茶匙3 Q! O8 j. V+ ~" n$ `3 g
料酒1/2湯匙5 T; A& [1 a/ o1 C
濕淀粉1/2湯匙
" _3 l0 k9 D% K+ x! [$ X$ Y清湯3湯匙
% I. E6 C/ r' j1 u8 P$ M熟豬油1湯匙
# ?' m/ _; e3 E/ {% H t/ j做法：
2 K4 g" B0 |% G6 O$ m" ` u$ g1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 ?0 M; I j6 g) G% C
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。3 O6 z0 W1 v7 D* w! B. @3 n" ]+ }
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
8 }! U! ^5 e K; W. Y4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
2 x: T& Y7 q5 V% |. l& X5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。% W! E {' f, Y9 E. q
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 C' Y( Z8 E0 a2 L7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
U Q5 A( [8 J) m. F; }8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉， m; m. O+ K+ c P
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。1 Y3 t% C! V+ ?
* M0 f4 w9 Y! V7 {$ K& C) D e! ~: G( y可樂雞翼一
$ \ q; {0 R* n2 C C+ N6 }
, j9 s5 V% t3 j {3 ^7 n# R2 R材料：（4人份）
& d( a6 p1 m/ K& ?; q( P& `5 X/ o8隻雞翅9 Y* p% n* X% O* `+ L, K" C$ V* R
1杯可樂
) n' S7 P c) G. ?- j {) t+ @/ E6 T1/4杯醬油4 ?: D* R, ?# z
1大匙糖
5 y2 Q! G) o" a, O蔥2根切段" Q q6 |, L" |( ]4 |- }
檸檬皮絲少許
3 ]0 C @$ V' j 5 P0 `* n9 j" N1 P/ q
作法：
! `6 R' l {3 B1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。5 b( _$ `" I# Y( i* g4 g
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 v* t) h5 h1 L0 V$ d/ ?; ?
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。: M8 K x/ c w/ V
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
# x! ], `9 X' o
! J: i8 ]. _: U小貼士：
7 ~1 W( f" k; l+ ^這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
" m ~# G" R6 V6 R* _汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% b$ K% K# I( w( X' ]7 T7 n1 |, w! W: T8 N另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含, n) b& h8 o, w
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
' T) Z& y0 y/ o+ B7 p& Y9 s
V1 G" }1 t$ f+ |. q蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…, U9 W- H- j" R9 { O9 ]0 ^
$ X, e. E; w4 U) l
可樂雞翼二
% [' O% t6 \' f 1 e/ X: e/ [6 c# x
材料：
: @: a& u+ k5 a& _, e& W; ^雞翼1斤6 B) F4 s; M7 _/ d
可樂汽水1罐（可酌加）
. D" u2 E9 I2 F7 G檸檬2片; f$ a+ Y5 R: L; ?8 R( y g2 o
薑1片- v+ K$ Q1 {* e! C
蒜頭1粒
: `4 H, T) j4 g& e7 `調味：
/ n$ A3 H8 N* i鹽1茶匙
; q7 } F% B+ R& i9 _3 X, \老抽1茶匙; ~, y& z6 I2 K! K \; E- N; q
2 r$ x6 r+ N6 L
) h+ g, A* x, S
# K; w' |+ k# Q/ \0 Y
8 h; w2 Z) B1 P) k* w做法：
0 d, `) Y; c4 R1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
# F/ V/ M! s7 D1 M3 v v2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: W2 }% }; b4 S7 b# o
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。" G ?/ J) n1 n' S
/ y5 M$ B, A3 ~: P7 L+ O/ j2 Z9 ]0 |
可樂雞翼三
8 K5 L; `. E0 _ $ b$ ^: e5 i, f. _8 C
材料：$ C2 d8 V+ ~( g9 b
餘翼十隻& B% a% \5 H. i' e# y$ \8 y, @
可樂一瓶0 v. T6 J5 y9 G& m2 w
生薑一片3 P* q8 C1 h d# P5 e [
蔥段少許
. m# @: j$ Y- L3 g9 C+ M+ j
: z& V( V2 z& |9 n& b, k |9 A做法：( g! d Z$ L9 M. d- a/ [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟' l$ v0 D) A$ ^) |3 t, @
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
h4 o0 C- U3 { I2 f, J9 s3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花2 b* W V9 P- s: Q
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 f' K0 o+ |! Y8 J0 q9 S; ]- R1 ]( I$ Q
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
: M5 K: r6 D) N7 Z) M3 n7 e2 K) g; v3 E! @7 I: n; O
檸檬雞翼2 b. X6 S& U$ Q: m9 L. B
$ z( `. N1 U+ T
材料 ：(2 人份)
& S3 F. [$ _( _. ~' i7 ^8 P雞翼 12 磅
; F9 x1 Z; n @6 J: J# R9 a片糖 半片! M! A% l: |8 e2 Q5 P. f0 J
生抽 1 湯匙- d2 B+ _# p' W- ~% O6 J
老抽 1 湯匙
* P6 P: a8 E# I8 c. v蠔油 1 湯匙0 X9 G. o* M& O- w
檸檬 3 片9 I9 M4 X/ a. q5 R/ s
薑 4 片3 r+ N( Z. s( z4 M3 u7 L5 p
# `4 r/ D( G! u! N. }做法：
$ a m( }3 Y) B7 n s& d3 c" [1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& q$ _8 k a' A; p
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 G4 {7 O/ O, Z3 B* Q5 @8 B3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
! ?! ~+ e& A v4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 {/ g9 `0 m; ]% A( I x
* \2 o% h+ v8 T8 [8 E4 ?. M
竹葉雞翼
: H! O8 M u+ \5 D- k
8 @2 W/ k" ^4 y材料：
+ K' d7 t2 J5 v4 o2 l雞翼十隻
5 O2 e+ O: N" X& W, R# r9 |西蒜一棵; Q, n# d2 l( l6 \4 t
竹葉青酒三湯匙+ E6 T# |3 Q8 ~3 b
醃料：
+ J. |- v6 a" P7 z: A! X鹽一茶匙, Y9 E" _; b# j% a+ M$ O) @# d( J
糖一茶匙" q6 Y* h- C" e/ z2 V+ J
竹葉青酒一湯匙
9 X4 g7 Y* d# y- g7 }+ i: a檸檬汁一湯匙2 ]: R% D: A9 S" Q
- E% X% p( s" V6 T8 y% h
做法：4 z6 ~6 P6 @9 ?1 [0 b" n
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
. @7 M( f9 U$ h2 ~; d5 w+ o2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
! r0 w9 c+ x+ }+ d3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . z8 ?% j' E5 ]6 K/ \% R* |
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕. I. W" q! f& C7 {6 _* z. P
& h9 K% l8 L- ^8 h( Q
田園雞翼
0 U/ Q4 c z; i z $ ~5 p; h9 D5 _9 Y* r5 r
材料：
" R, o8 @4 I% G# S8 \/ r雞翼 10隻" M; G) H; _/ t$ R( G, ~, Z
番茄 3個
8 A# C0 t/ N, G# Q* f3 g6 m洋蔥 1個
, L9 a- P7 A. q+ [* S% F; h/ W& w/ W5 \青椒 1個0 I1 j0 U2 ^* {$ ~1 e3 f7 q$ M' R9 p/ y$ t
茄子 1個
1 Z+ L. n1 m- D* v4 e7 S青瓜 1個
2 g: j( O' E( {6 j; R1 A) W- A 調味料：
' @- M5 G5 T6 a& v4 d. `7 H1 P& w鹽 1又1/2茶匙( _* b2 ~( A/ u1 h0 Q3 b) m; L
糖 1茶匙$ P( X7 j+ s7 M: G
菜油 2湯匙
' g+ s* A# n( E9 h5 J白胡椒 10粒
2 i S; T" A) U- @' ^1 ]檸檬汁 適量
! _: S( ~8 V/ F& A5 E# x做法：
) C: L* E& U' ~* X4 R6 G( x8 R1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；8 h' g# M% Z' |8 Q+ K/ b
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
7 i* _; V0 ^* L& X2 j3.大火煮至滾，改中火；& k* T: e# M* |+ [/ @3 d% P/ r
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；' O% o1 U W+ F& @
5.埋芡上碟。
j5 p) g. J; D w5 o7 z6 c0 q) _" I4 d' ^( P
白汁煙肉雞翼9 L# ?; d% R- ^+ i
, q4 N s, R0 ~ M1 Q( y材料： 5 @6 M" ] X( s8 L# [! v
煙肉 3片
; i9 t; A" M, `* k0 K7 x雞中翼 14隻
/ ~& l! s* F7 P3 h花奶 1/2湯匙 + W' O% S) j- V1 e
白菌忌廉湯 1罐$ X& h' F$ g$ P4 Q0 U6 r
蒜茸 11/2茶匙 % Z# J/ F& b8 A$ l' F
莞茜 少許
) h/ u+ w0 H) e$ B6 \. R酒 少許/ w2 H" U% y1 F" N r+ a0 f% z4 t: Q
醃料： * E( z: U/ d4 y; b% \9 u3 m- P3 N
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
" E3 p3 F4 ^# V3 t2 @黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙9 a" y9 j& `* f( V
胡椒粉 少許 麻油 適量 3 B7 K' _3 ^& t" w
做法：
+ u' g/ {* G$ R" f1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。7 J( V/ [& ^% x9 z* f
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; A" q- r9 ^, _* Q% e1 Q1 p* t
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。3 e9 \* T! Q" X" u
) a8 q" y& E% x& c; ~小貼士：5 S y0 c/ |( u
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。/ H# P# c1 Q+ y! k" Y
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
: N6 f: H1 L& _2 c+ K+ `! p* z! G0 Y* Y+ j
冰梅子薑炆雞翼! w L& r) `) o
* h7 v- G* y; B! x3 h
材料：3 X" A; _5 L4 n# T
雞中翼12隻（約重1斤600克）
) q& d* H; M- K1 n$ F2 E* t3 k6 m子薑2兩（80克）
( }8 U/ ]( j7 N1 l5 I9 ~5 V蒜頭2粒& |# E1 X, f- k4 O' @
紅椒12隻
. x9 q! I! G; F& v4 [8 p
% c# W+ W5 M$ k; V) n醃料：6 x3 ~' G- z* g. O/ y- P" x
生抽1湯匙
0 `) }. Q7 t' `; M* k生粉1湯匙
7 r& {, F# `8 w8 B麻油1茶匙
7 ]7 w C- Y* ~0 S @芡汁：, l8 v) s$ M5 @2 f. f% [. [! e
磨豉醬1/2湯匙: R p7 \: o S1 o
梅子醬4湯匙
3 p, m6 u+ E0 C4 A* M9 M- d" J水1杯
; a# p9 p& F+ J4 z$ F# ?: r" s* T- _冰糖! i. Q* q0 q/ `/ @& |, z
生抽各2湯匙
1 h. M2 f, @6 _4 b" i. R! n1 K/ ~4 f做法：
; s# S, o+ x$ i3 j& M( p+ x1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
& ~% Z0 ^) N! g, k! j2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 M7 g, `6 S: z5 \8 l
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 K' y2 U) Z- B! L0 ^0 f! L/ H
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
! `$ f: N& L& W" k& G5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
3 p$ o' d/ l" @ ^$ g
; ]/ S3 X3 M+ Z c1 _冰糖雞翅0 n* ~9 _ _( W- z# w
* Q% u2 H* h& d0 B
材料：
6 A. V' b# c$ [! C& P% c5 Y雞翅膀 12 隻
) ^! f3 u+ Z& ]/ q2 T# L9 _薑片數片
4 n4 P; K3 u$ u& c& m( `" K; B 3 B$ J& M2 Z( ?; m2 o, S" K8 @
2 p3 z# u' K4 k* \調味料：
! |- F1 p" c* L$ j冰糖
- b) e+ Y8 W' @1 j( W橘皮
' i. B3 H2 G! T) C- n. J0 \醬油水1 ?4 `; }# Y) V9 f& p
〔水：醬 油 = 15:1〕
; ~+ i9 D/ C) g. S% p
8 u; d( P! G+ v: s! D; }7 O作法：2 j3 B2 Q+ P6 I' H: q8 w* R
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。7 ^) O d& I: G; r& [. @& m! V
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
0 o9 Q( _7 j; R# z6 [3 z+ y3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
$ P) C! G4 U0 Q6 j) Q, v9 ]9 f
2 B* B" r, ~) m. i好事成雙$ u* K6 m- }: u y
5 b2 Q4 I; |$ A# t1 a, O$ Y& O
材料：(2 人份)
# N) M9 ^. N% y0 q% q/ L雞翼 12 隻 ! |$ z8 @2 q+ a5 E9 A
蠔油 1 湯匙
1 v2 j B* I7 i! c% ~/ @片糖 半片 + N- c! J! _: n1 O8 k7 o
檸檬 3 片
4 Y. v8 N# v0 ^生抽 1 湯匙
2 N$ Z% U$ H6 c. @' j薑 4 片
% G- j7 v$ M; g9 f' H* P* C- y% a老抽 1 湯匙
; r4 v1 z8 _! b3 O* I# S3 f+ z
; B. R; x6 }) w- L! M6 g! o; p做法：
?2 d9 O8 Q/ R+ J4 e- g/ b; p. x1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 o+ n) u, t) c( N3 R, w9 i3 u3 h
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ! P: Z; B: m4 D5 _
3 將雞翼煎至微焦及脹起。; K4 v9 O' Z; D$ c& Z9 f2 ?
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! D! x+ ^6 d) c L3 _
+ q/ q6 X% G8 Y4 N) u百花鳳翼) I* K5 J2 O' T* J6 p
* U5 g0 z7 x! A7 F/ @3 ^材料：! _) i8 h# g* S; K( Y7 e; U9 x: m
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）- Y8 _. J8 Z4 q1 u! V( x
蝦仁227克) [4 h: T( Y$ h$ B6 v- a1 x, L
冬菇2隻 i J7 ?' M- ^
馬蹄肉2隻
6 e/ `2 }3 M1 i4 O, r; l) K4 d剁幼擠乾水7 A2 b2 g: E9 z7 V
雞蛋隻打散9 C7 a% R0 D- H7 G/ T0 r4 z# w8 X
調味料：
; @5 B6 j/ S1 f. z雞蛋白3/2湯匙! y$ n3 _# V# z: G) L; r$ b9 h
生粉2茶匙& O, ?; n- c0 Q
鹽1/3茶匙; a. [( k" {6 a- o; G1 Z8 e5 F
麻油少許
+ G* E9 ^5 m; ?胡椒粉少許
- w% n" I- S+ }! W生粉半茶匙
, f- v% P( Z& W+ `- O7 T0 Y% _ 7 g6 }+ Y$ ] P( B
+ }! J+ A1 m4 p& h! z6 `
醃料：
7 X+ \6 ?! }( k; M& A* C& ?鹽1/6茶匙
- k9 F& i( K* v: a麻油少許6 r0 Q4 c: x* Z
胡椒粉少許/ O6 [5 L8 w1 u, y
生粉半茶匙& R7 N& ^! \: v% [" T
' k- D8 p* }* T' q
* ?* K0 J; r! P- {6 o' Z# u- j做法： ' r( t/ C/ s+ q; Q4 E
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
F* T8 [) \& J8 ^" K2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
. R, S1 v" `8 U8 T* q* T. P3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 j0 r' j8 K4 |
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
4 N; H9 f8 L# X2 h/ ~3 D; a+ ]+ s/ n; u5 U4 b; ?5 D# `- X' w
沙茶雞翅" T% s3 O0 P5 Y3 \3 R2 j6 F
|" p' j6 {$ [9 [* t
材料：2 H: U8 E k# H ~* Y6 T9 S" S
雞翅六支
5 s6 H+ ~) R( {蒜六辦
! i8 i9 b/ s7 i% e, w2 g |- c 9 o- ~; l% `. d+ x
1 D4 t$ o. n4 c調味料：; P9 r: Y3 G% F- P6 C) | J
沙茶二匙' y4 b- {2 O/ t
鹽半茶匙
) s& ^: K! U$ L0 h( e# ^味精少許
4 P# l1 F% x; z/ X" K) m, v胡椒少許
3 U2 ]% X& K3 S$ e 0 x1 u/ g4 R# R8 [1 M2 f4 `
' m, m" c( R2 Y" g/ n W9 p6 J
1 P5 C8 U8 q- n做法：
- S# L, X! M0 w1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
* R/ F% I5 @ _0 s/ x1 f3 ]2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
( F4 h2 l$ A; i/ |- j( L3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。8 z$ R+ B5 X4 ~1 ^% ^- E
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
2 J0 ?% ?5 ~ E) i$ m% N蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! ^& I& k( f# s7 ]. S1 l1 I
4 v6 }1 w; X+ g7 C+ \9 _
* j* \9 w |2 E" K( f竹筍香菇燴雞翅# X7 b' N" U* g5 i7 Y' ]
* K" m1 g, U8 S* I& M6 r材料：
8 b# i) S! @# e8 p- b1 D4 Q' e雞翅6隻
6 a# g& E" [. p7 ?2 T0 f. d" x乾香菇3朵
4 I6 g) T$ A" m竹筍（煮過的）100克
2 X W8 ~! O, U5 ]* A薑3片
$ n: ?4 [: Z2 d9 V |- r青蔥1根
9 f" F) K: w- z4 e荷蘭豆少許
& E. f& W5 J( z# T0 V9 N* G; X
- d2 L$ h1 |' k1 J" p; N配料：
4 X7 M( O$ {5 a- b: I' [醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
7 j, K0 }( T9 T/ o 3 P3 l. D: I2 G( x
& \4 K* I3 b: `* L$ ] C& [+ g # _' r. _: k) Q& A
做法：
% t1 W! c6 d3 E9 k5 M1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。% Q8 f- L* v( z @
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。! b5 Q; }' o* q! y
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4 o$ _1 A0 \5 ]4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。! z4 f) B; W( c" U9 t1 E; V) n$ P! b
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 Q3 U' p5 H2 I# B* a) M$ `; E6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4 V7 e3 Q4 E, ]6 b- J( D% ?$ {! C3 B9 s
吞拿魚汁雞翼# b' R/ ]1 n* G, ] i! b0 [/ r& D: F
% K1 m2 k2 `) y) R) g0 Y: u材料： + ` y; ^- F& h9 a d
雞中翼 8隻 4 {. l+ m7 X: p: A! }! b1 {
蒜茸辣椒醬 1湯匙 5 b. q" O2 _1 w4 N
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 " A0 ?& Q) \! n
清雞湯 3/4杯
8 }2 V. U% J1 u# I. m/ w3 T1 N雞蛋 1隻
5 p$ {. f! i4 I3 z" X E- E8 N: J7 K蔥花 2湯匙 ! z- z/ z3 h7 h: N- `" \
白酒 1/4杯 醃料： ( A+ w0 \* s! c0 k: ` o
蒜茸粉 1茶匙 . `' p+ \* J P! B
黑椒粉、鹽 適量
! L- I( S/ f. ^' t1 m; m7 b生粉 1/2茶匙 " c* F- T" F" k" I
生抽 1 1/2茶匙 # Z1 q% z$ R$ @, F% M* }" |; N
做法：
3 w, {# Q, c% I1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 1 S) g* z2 D9 k) T$ f& R" ?
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
+ v7 w6 P9 o; F3 b3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
. n9 a* s; O% g# I% [$ y4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。+ ~( r' V6 q6 y
+ g% P. L4 t- Q+ d
杏花酥雞翼
2 p+ L) u6 ]: G
e D7 d" a) n; \8 D材料：
* I; x( J8 p+ A# W6 C; _雞翼12隻, Y# x* ~2 ]4 g2 m% l, f4 s% N
太白粉少許! h% \* C" Z1 s- i j
炸杏仁半兩% \$ N! y, i: u& U U
蝦仁9兩
k9 r9 f- X" |; @* L$ V2 X! `肥肉1兩8 F$ k* h9 r8 p5 ~6 W, v1 A: Y1 l
調味料：
4 ]8 n4 y3 X: o$ O! y7 Q鹽1小匙
1 Y* N: V4 d( G/ N) R* d8 g7 G7 a ~味精半小匙% g8 a" K7 |, K. P; P$ n
麻油1小匙7 j& O1 C( R/ I. u* v; G
胡椒少許
9 R5 n& G- c. P5 S" h- H F0 D蛋白1個9 o" B. n+ }0 g& M; l
太白粉1大匙4 F' U g& H8 w( T9 h! u
4 d3 \* H- W( X$ \9 l' a* [! y
做法：" }+ r- M( `' n$ I
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉6 x' H. K; z- t, E9 x- b7 q) I
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
' W& `' }0 D% Y* j* q/ F# l3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
" j G" _# v# U7 l4 i. E$ h" p3 z7 \& K
沙爹雞中翼
! _0 G3 d9 `. X4 ~ u
5 B9 Y9 q e; l材料：
& X; c. ^1 e: y( p" O/ z+ s. Q雞中翼 10隻
g8 i" @+ m( ^# Z蒜茸 1茶匙
& ^' _% @; p+ |薑茸 半茶匙1 D6 \4 o* I# q( O7 o9 a1 [9 x; x
紅椒 1隻+ W9 e5 M$ C' M0 f/ q3 y
調味料：
1 M- \5 r. M& u% r: g8 r糖、生粉 各1茶匙$ x' E6 b& g: q6 n
麻油 少許, S' v$ S, I0 \2 \2 i0 h% `
沙爹醬 2湯匙 醃料：6 `% z( j$ T: I
生抽 1湯匙' s+ ?) B3 y9 C8 A
白酒 半湯匙
* t( O. @+ u# N8 X; u1 n胡椒粉 適量
6 h/ B; g/ }1 S# M/ k* N% \1 S( E- z+ N做法：" N7 G% y8 s& Q# L
1.醃雞中翼半小時；
; S9 e$ r$ T! _/ f* ]$ s2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
; H5 z7 e4 U5 S) l3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
) N! [( B7 R7 y# b3 g4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
/ G' E4 X$ ~& [/ K/ H( V
N. C. l( X b" f6 P' h6 \+ n8 x沙薑浸雞翼
+ l* @" P1 p% w& V4 `$ H
& k+ `: f2 m+ [- ~材料：/ r% S, h% K# ]
雞中翼1斤1 X4 z8 [1 R/ \5 U0 k# z6 x
花椒1/4茶匙% G4 y$ D+ \& l3 V1 w6 Y
香葉2片3 l& q4 z' h2 R6 x! J
紹興酒2湯匙
; z% s/ U1 O4 ]0 W% j$ s2 x沙薑粉2湯匙
7 T+ G4 V0 q4 E! k4 P6 k$ }. t八角2粒
3 E# W' r5 g! A0 ^2 t薑4片4 m3 R# [' M% p" _ i. W5 Q
蔥4棵 9 L0 Y+ W, S& M/ T
調味料：: [ T, t, e' W0 m! Z, R" ?
鹽1湯匙 K0 f: O0 K# L7 S3 {8 H* T- T
雞粉1茶匙 2 e. o! Z* X# U. W3 h
清水約6杯& y1 j2 n/ _3 e. N- W) a
砂糖1/4湯匙
6 |: H4 T* \8 n7 e生抽2湯匙
! T# S; {( ]+ I* g" U# ?做法：
0 x/ D; Z' c. \; L* g. Z8 ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；9 v9 l2 F" W3 d! I+ c
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；( Z* u0 n8 o: D9 {# f
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
8 J& o: w0 ~3 a7 s0 F9 @4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
% `- k$ Z: c i
2 g2 i2 h" }* l' K6 H ~咖哩雞中翼
/ {. v7 @, z% m& }" N6 X
( d2 g, b$ ]$ N+ P9 q' i) e$ k+ k q材料：(2-3人份量), r3 s1 [1 N) m' J( V( l/ y
雞中翼一磅(醃半小時)* M# }2 U( V9 W8 W6 [; J5 X0 L
薯仔1個(切件)# c+ W8 ?8 z5 F6 x$ S- a2 }
紅蘿蔔半個(切件)
0 g: T# Y$ I1 J& k% R0 H% ?4 |椰汁半罐(細)
N5 f6 ?7 R8 h! U; w" I) O! @咖哩粉1茶匙
) i4 a- N1 L( O7 J5 u$ j 醃料：
, B1 ^' u0 A/ U( H6 |豉油1湯匙
1 [! f+ m( g% C9 A糖、豆粉各1/2茶匙3 C2 C/ n4 Z7 o6 k5 B9 i
酒、生油各1茶匙
t1 a. |% y+ m2 D$ T3 o* K- Z# [做法：
. j2 _! s( M3 d2 r1. 首先將雞翼煎好，兜起；) I: \3 H- `( w. H- r* b
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 P$ }; i3 G& @' F: w. y& i; e; [3. 將雞翼加入同炒；
' f/ @0 w. s* N K C4. 加入咖哩粉兜勻；' h* D' _3 G2 v7 X
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
# S# A0 Z, t- P' Y1 @2 u6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
+ l( O. l4 b1 {6 s: _3 F+ z9 z/ D. A$ S9 i
小貼士：
% P9 L9 ~+ D% B9 ~8 v! Y' v' ?煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
& L p m3 s/ S6 P& T2 F+ @! z! W
+ t* s! k" i# s3 Q0 C: u+ K+ ~( E) G8 z; I! X/ o x
芝麻雞翼
% E- ^: `' b# D9 e, @ ) N" h; y9 R& e
材料：
+ i0 x( D; r5 c, U$ x4 a雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
q& f* C& G# d7 D* ?6 P$ e8 A9 K ; [0 F0 ~9 h. P) ^) c# ~$ v
" Z7 z9 n% N6 f' t8 {4 \4 J做法：- P' d+ Z9 u$ t( @1 v j
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
5 K: |& s8 R; E7 v% d6 q2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。1 b# n# z% Y% {( B D
* m/ H, D& u/ k; N S
花椒醋雞翼
5 h& O0 a' z, u 6 N w+ h" ^0 H ^8 U( u2 M
材料：(1人分量)
# h2 p1 ]4 j2 p8 f' i雞翼4隻
( R4 E, b5 R% q% ~2 M2 b$ r, M1 J辣椒仔特辣辣汁40毫升
. u/ h# O/ _9 Z* t; {花椒6粒9 [/ z. R5 s( j$ u0 E+ t
紹興香糟露酒100毫升
: `* H6 w P( ]5 V薑片10克
4 t8 t8 w" F+ A/ T& \ 2 `: D* C) B N8 e# M- v9 D
做法：6 ~6 X8 @5 G, N. `
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。. a2 _; `' V: s7 ~
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。$ ]8 Y1 `9 E% q
0 q6 l: b5 T) m" y花雕醉雞翼: \' M; W/ |; T
: ]: A4 R$ G2 B4 i( }' @
材料： |3 J q3 R% I' z4 V0 t
雞全翼 1 5 隻 醃料：
$ W4 I$ ?2 f5 O/ \- a" t鹽 3 茶匙 . c; p% O6 @+ c: G5 Z( M& f
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒7 p% z# S6 [. v/ ^) y
指天椒 (切碎) 8 隻 ' H( T7 l8 H" @, s4 ^! }0 R" F
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
4 E4 C9 P C' j* L做法：
W+ Q- g- l0 c3 \1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
9 f0 U @! Z3 v7 E3 Q2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
' c! ~* r5 _" Z9 C
, ^+ p; M9 D3 m' n7 U) v＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; A# w6 x# ~) F- _% i# l. m2 s) n- K
: T8 n) F/ C# l5 M) W金菇蟹柳釀雞翼; M! p/ a' A6 I/ O: P. b
+ u) z* F1 [6 \+ D( g( H
材料： # V$ P6 q( }# [0 L: k3 K
雞中翼 1 2 隻 ; e* {# B$ Y$ l! V
金菇 1 小包 7 [1 [6 O, Q \. _, Z
水 3 杯
9 ?% O3 z3 Q& f) Y椒鹽 適量
) }; i8 C) e( O' N ?, d! t蟹柳 4 條 ! `+ s* h Q3 t
鹽 2 茶匙 : K+ C% F2 ^- N2 S- r
薑片 1 片 . ?9 r, z. S4 U3 d; r" F
油 1 湯匙0 [2 P. H U7 |! l. @
* d2 e" j* M- n. l& L
做法：% A* [5 h) W6 b5 z. k) ?
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ {8 C" k2 a( `" T1 H Z0 x4 K2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 l" u3 O5 G6 M& v2 v/ _* S
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ' i. u) J* f/ a2 c+ O, R
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 U8 |8 P$ K% Y6 n( n
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。% T. G& A8 x) L9 W! C
5 H- s% b9 L, @9 J炆雞翼
6 N3 ~* p( Z# [/ V8 G9 X3 d
% d; E1 K$ H% A- a, p9 g8 q材料：# J! D4 d! v4 N* X: w/ I- V c
雞翼 (全隻) 3隻
+ U6 d, w# e( ?2 ?0 a2 [6 O- s' c2 ~薯仔 (中) 2隻 ! A9 F4 B3 G, D, c$ h7 s; S7 f
蔥 1棵
, o! v& d: P1 i3 A& F4 Q1 D調味料：
9 c4 h2 M- Z7 N! M. N5 G( d" `糖 1/2湯匙) c3 v" N; A! M5 o/ U
老抽 2湯匙
, h& p5 r' W4 J: q; w# M, c生抽 2湯匙/ e- A$ s) n! W% d d: C N
水 150毫升4 u( s$ x' M7 S" W
/ ?* C% I% K5 Q( q做法：9 h4 e' P$ [# U) u3 e3 b
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。5 h; ]( t U9 y1 @
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
6 |% P, a: g h3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4 Z1 a. m) s. V2 g! E4. 加薯仔再炒2分鐘。5 O# a1 V0 X% \1 I! o7 q; J
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
. x" X" I/ E2 F9 d6. 加入蔥花，趁熱進食。. d- f' }% Q0 G, t: b& s
0 r1 ~( _& [% k% m5 n0 u) h1 s/ |南乳雞中翼
# Z# m5 x. t" A" x5 Z5 ^
4 q1 c* T9 I/ \3 ?" u材料：9 ^, x/ M* \ A- l
雞翼１斤; D ?) j- o; @: w! c2 H
醮汁：
+ ^- Y$ m `$ n; P( i5 d7 U: k南乳２茶匙
: v1 m; W1 @- b2 W& F( ~: b$ B五香粉適量
, A1 R+ J* @# b; S& E9 G麻油少許
7 X3 T5 ^9 L* c糖２茶匙 ; i: {4 w1 h8 v, b+ x) M
做法：
/ M- n+ l$ @: C8 s% X& {" n1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
8 O- j. U8 b, u0 @: M* Y2. 蒸熟。
: O9 ^( y4 [2 b' |( W+ _; B
- g1 g+ J% q- W" V0 ]. ]咸菜雞翼) d+ Z" U; g' J% ~7 n6 Y
+ Q$ m* {. l1 x( q# q! y+ E; w材料：, C, k. O3 C/ p, a, g" F4 A& @
雞中翼
9 i' ~( w/ w/ O/ ~ m咸菜
% O5 L; [5 ^5 o紅辣椒
/ c. g! o4 s+ e(低咸度和辣度)) r+ G% ~' }; T. u) L
蒜茸
: g0 P7 C5 e" m j7 v8 x1 m * X' i2 o& R' C: B: f+ ~* e5 q
* Y9 j7 A( t' ~, M+ {9 Q5 P8 h做法：
. w* w R7 J: r8 ~+ {+ N2 w0 a1. 雞翼一開為二，先行飛水。3 ?, `) [3 f: w
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。/ B) `# S" E3 O7 ^ C) K
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 Y* Y' |/ ?+ P6 _3 n/ G F
/ n6 t! ^- q3 N; f) u; o, F2 i; {
柱侯雞翼; C) I1 k. r4 E, `, L% E0 Z( i
& M# b w1 t6 ?! k' {+ m8 i
材料：2 N6 m, X; k: P' A3 F, T& c
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
% \+ l! ?1 u$ c1 }馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
( F, m4 e' w' e/ O# B, P7 x& Z F. U# F甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]; L. H2 y) ]( C2 |
蒜蓉 1 湯匙5 a# B7 z6 P' W/ d4 q
9 j, u) B, P, b
芡汁：6 Q* G' J K& ~1 B# z5 t
柱侯醬 3 湯匙
4 f5 W1 o C& g- {* H% g3 `糖 1/2 茶匙8 J0 ~! {' t" o
水 250 毫升0 X( D5 O$ {& v, e; L
, h; ^9 o1 K5 M' ]
做法：
1 M5 ], l' e5 I1 w1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。( e6 y+ O" H5 x+ T+ M
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
: F+ D* v; P4 q4 b j % O5 q$ Q+ T0 }4 g
蠍評：正！簡單好味！1 A0 N5 F8 Z9 F! G' _+ R
/ r6 g7 z# |8 m$ E
炸雞翅
c/ w* R! y: W5 @. k 2 d @+ P0 n' C
材料：
) x! W8 D' V8 U雞翅8隻; ]: z' J, h: A I9 d6 R
太白粉少許& J* H0 R+ }4 H
醃料：9 o* Q; m" F8 }3 V$ `; m' \$ \
洋蔥末少許
( \/ Z1 H8 W2 A2 a8 G蔥1根
) L- U0 e! t" C" J: S: j( V薑片2片
2 ~6 z; I& y/ @酒少許
: l/ y7 r& R4 B* {雞粉1/4小匙
$ s$ v4 R/ q& y) p. v5 B黑胡椒粉少許
( d$ S* ~; b) o* m鹽少許7 p6 T8 m: H0 K1 `/ ~& _/ G7 s
' f$ j9 V$ h1 n; W
作法：
5 V/ Z, u: p' u/ z- q1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。# b! r" i3 A; {! a
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
5 J" t, P6 h, l- f5 L4 {3 H3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。& P7 g! A8 G5 A
" ?$ C$ a1 z' u, ] v
紅炆雞翅) Z9 _/ I$ c0 W5 P
! h6 t% u8 R; @; D1 x! Z0 \材料：
, p% k# h$ U R; t, l雞中翼8隻* [- V Y. S% K0 H+ {7 T. u. p9 H% J
薑、蔥各適量
, \8 L0 n3 B0 @$ W5 g/ T6 K醃料：
& E `1 d& _/ n酒1/2湯匙
. w2 t( |! Z' w0 z: E生抽1湯匙2 b& M( q& P/ X) m/ Q# \
胡椒粉少許
( r8 z* {$ V% U+ P- W+ M, K0 f) }調料：
) L, {' e6 z9 f; Z蠔油1-2湯匙
. Y# H7 |% L$ P! A. l* ?! u1 A糖1茶匙
& W8 a# ^" X& s! B( N芝麻油少許. R' g8 H: s/ ~8 H" ]
做法：! p. j' q9 x! o
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
! K2 F9 K1 F; x% Q; |( Z2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
_0 l0 w# ?. y" L+ f; G3 J) C" c X3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
, L2 O3 c& A2 W2 O4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; [5 w/ f8 a, s# r; {5 h5. 取出，即可食用。! Y# T2 @, q" u1 v: M {' a! U
- L' W+ w; _9 g& C( c- A# _7 {
香茅蜜糖雞翼* G2 ]* R7 S" H" J1 T0 U
% n. D1 H9 T- f/ Y: k2 N) c
材料：9 O; q/ o; }, Y4 P1 J# p3 H
雞中翼1磅, E% S* @! E2 B" J7 T4 m9 p
醃料： 6 s& h8 h; S; T. P
醬油、蜜糖各１湯匙& |) `" @, Q( b1 { B5 T
蒜粉1茶匙
! c' C1 o* W+ g) D q7 N香茅粉1 1/2茶匙
5 h+ o0 Q2 c% c7 z0 J2 n魚露1茶匙
0 L! Y0 H& i) ?0 x8 j: Y鹽1/4茶匙4 ]* P& x* F! O6 w* X# U
麻油、胡椒粉各少許
. I+ I) s& k4 ^( N7 S7 Y
6 R3 M& G N3 }5 c做法：
$ t8 A% l6 z+ @ {8 t5 A1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。& \" ?* s5 d: Y% p' M
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
! k3 Z0 |9 B G6 j9 e' A& @* j F7 k/ D" H- a2 ~* D9 F
香菇雞翼
# i* U3 e. k( C
$ p/ Y7 Y( Y) I材料：) a3 z* F: ]" {4 p; k$ E
雞翼
+ P8 ^! r% p* R8 y/ a! a& _+ s冬菇
! g! @' E- o% u7 z) v紹酒6 o' U* C; m- Q
高湯
8 c+ L( w7 [3 j' m蒜茸" I" }/ w. L8 }( h; Y
薑茸& H% u2 @9 C t! m9 g1 h; K0 Z
) g5 _) {4 U: E$ {8 [0 U芡汁：7 y8 A4 [; E! V
生粉
$ G% Y; d& g4 t: }/ D4 A; w蠔油
5 f7 l! y2 [2 l( x# H2 N, w6 Q
) I0 P1 L$ m9 |* k做法：
. `" } G- G3 d. \, T1. 旺火起鑊。' `% f7 u( @' ]
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。$ _/ O7 Y2 P/ o6 K: W2 e
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
* ^4 n. T4 f* w1 j' T9 T: Q' _8 E% l, r' s
香煎鹽焗雞翼
3 i3 B% r1 ^3 p' \/ p4 o. K , @4 O- T9 H( `5 g% `7 }# Z
材料：
1 e q* T. X3 C: K0 e- _雞翼一磅% n: m$ Z( Q7 g- ]" `
鹽焗雞粉一包
; T! w: \5 q! q& I1 ?+ X糖小許& r/ K: Z5 s3 f& D8 D- D
豆粉半湯匙% i1 h5 Y6 y5 v; P
/ m. A2 E6 P; ]; W2 u8 ?4 F
: w" b& j7 f0 e: i2 ~" \+ Z) m3 {
做法：5 k9 p6 r$ f& a/ p2 G
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
% g: i% s# X5 ^2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6 O' H0 z7 [! Q, K, \* p7 P3 c
2 _9 R' q+ X/ }* c1 S; W香辣芋頭炆雞翼
/ v. k( a% T" [( y. b( F0 F' D" x
! j, O+ d( L, `材料：. R5 x" S# K7 V* @' m* W; v
雞翼12兩
6 g f7 ]" `2 G- W! L芋頭半斤) ]) r y3 F- k: f, Q% I' ^
蒜蓉1茶匙5 f3 T: v6 Z4 V/ `
辣椒少許
; O. C* S1 I" h" c水1杯* A I* ~( ~8 ?5 W h
鹽少許% k, V; ]( R T& [" }( h' r4 V
0 |5 R' H( D6 M8 d+ R$ e做法：
* U6 [6 W4 G+ i- y! a/ z/ E1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。9 ^* B0 R/ q9 W- Q0 W l ]
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。* K! n7 y' {/ g q
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
) Y3 _- G$ \4 _1 N4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。, v0 S7 c' y/ `* c
( s& E1 z3 i0 ]功效：1 T6 r& [- w7 H( W9 g" O
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
% R( a8 Y" `% ?0 I3 J; s: j& ?
9 ~8 o+ W2 s4 T0 b香辣茄汁焗雞翼! s i4 c) L8 e8 q+ ~. J
1 F4 \; H9 b5 h" t. {3 N( E) \
材料：
6 S$ O1 g( w; X E2 f急凍雞翼一斤
# U# n) z" I% N m: R5 s: x蒜茸三粒1 D% {& U1 v+ |2 R0 z
茄汁三湯匙
X7 R' V1 x* W D醃料：% _* ^; r8 |% m/ N( H; P
辣椒粉半茶匙2 U0 }) S* t f
鹽半茶匙; w V, @/ a( r& |( U" O
糖二茶匙( X; _& @$ d6 |/ w1 T2 n" o' |- e1 W
古月粉少許
1 y m4 X; u# V
6 `2 L" X. z6 N" y. l做法：+ d Q+ ~4 }' l7 W
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
( g e) b1 T& f6 L' W2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。. B0 M* O6 }% ]8 y4 W+ ^
" w; e; P2 a: l/ L7 O6 b1 C1 | U香辣雞翼% a5 ^0 [" v0 l$ t0 V
" ]6 [& t+ i# V4 h1 o& R& J
材料：
. o7 Y p/ g. n1 o2 _5 ~雞翼適量
* t* P9 s$ r3 o( i5 m! j醃料：& s4 S: m5 W( B! _- W" w
莞茜３兩
; `+ O; L: X3 h7 g% I蒜茸１兩
0 T- z. v& G# C9 o- j味精１兩. \; L, j" x2 ^ K
糖１兩! o/ B) M( A; C: f* x
鹽１兩2 E2 E" \- L: t3 v
５隻紅椒! D/ O5 Z0 W) r" j
花奶１罐
& X. c" }6 y% O0 j美極小許 V; N; \& _: M( r4 o+ y
麵粉１兩
' x8 [+ }+ u# c: A. ~8 s, s水1/2斤
* [- ^- @6 S0 K) g+ v n
# R% o3 {/ w: a- b; J做法：
& f5 t N& S. A. ]9 P1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；# M6 |+ n1 g3 C, z3 }
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
( Z7 L' a' H& z8 d' |- A) o8 F
2 J4 ?% o# [" s栗子雞翼4 g, m& W1 V6 p( h5 Y
: h8 ]4 x3 c- w
材料：9 Y# H2 c1 a7 Z/ r8 x
雞翼20隻
! l! F3 V4 a0 K栗子1罐
; F+ `: P- L, |6 Z+ e5 {蔥4枝
# A3 j P4 @6 e* h0 A薑4片
# J0 I7 y# `/ J4 T7 M桂皮20公克0 u' l" d, k6 M- C Y
角4粒 醃料/調味：6 ]+ O) S& s. k0 n6 A* K# G
蕃茄醬5大匙
% z. L A' F; D n1 A8 }; p* Z醬油2杯& R$ {# i) ~" U, E$ \4 \2 }
糖1大匙
7 k( f$ ~: c) _3 z& j* B$ [5 p米酒1大匙2 i; B0 @# o5 V
水10杯
& |" S+ w/ ?+ N7 `5 k0 f0 m味精1小匙 / z9 q$ n1 K* E% c6 }
做法：
4 r- q+ a( C2 d1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。3 Y4 g3 b! t8 s' C7 E
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
/ r. @# k0 Z- R, A9 U& \3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
- d9 O: G& }% `$ e- ?9 [( t4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。: S+ J5 M) ?: ~& J
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
; |+ B p& `3 q
8 `" x/ N5 J+ h- d% d1 |泰國甜酸雞翼) w2 `# E. f0 D
4 F; P1 s" z1 S7 m6 b
材料" I: i) m/ r& ^9 k
雞翼1磅
: f$ Z3 R7 }3 k泰國甜酸醬3湯匙* s; @$ C- T& T2 W9 e
水2湯匙 醃料3 Y$ o: g( h% [
生抽1湯匙 b0 U8 [1 Y1 l+ {! G- b
生粉1湯匙$ m9 Y, l i6 g
糖少許8 G4 y' h9 n% q! [
胡椒粉少許
& {+ _2 u4 k( p: V- e酒1茶匙
4 h4 u9 ~ a' C% x! }1 v* a做法：/ k2 N2 d; T9 N- c& P" Z8 G
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；! K: J' ^6 t8 [$ N7 d
2. 甜酸醬用水開好備用；! l% }+ }& K4 v; n L. }
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；4 Q) |. I6 `" O
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& Z; \% t: M9 R. t" G+ ?4 Z* n
$ s1 O) `# }/ W& T% g
海鮮醬焗雞翼; D6 D- K/ B3 M1 [
% [7 Y5 m N5 d+ f2 O0 Y
材料： g+ n5 e k' c% N
雞翼 300克 調味料：
9 s8 U+ @: u$ k9 X3 `海鮮醬 4 湯匙
& K5 v% q' b5 J f5 d水 1 湯匙
4 v: M1 S) a4 t( d0 Z8 f做法：
* ]. {" {2 y4 M* i$ K4 u! a4 i1. 將雞翼用醃料醃數小時。
8 y& T1 x# u' J( k# ^" f2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）6 L) o4 k E+ K) J( s
9 C1 O1 ?- L F, O烤蜜糖雞翼
( s" ~5 G! N- k
' ?3 z9 |* ^9 F, T8 U1 x材料：(2 人份)8 k" b# }: y9 f: Z, |1 M, |
雞翼10隻
3 \) w. {6 i' m6 B% E; Z/ R" ?. n豆粉適量
$ K) u* M2 |- A X( z糖適量
8 s$ r2 f% @# |, @3 t0 O* Q1 [' m豉油適量8 t- N" Z/ n+ H" k z, A9 l
蜜糖3湯匙
3 G( C9 x J) U5 u" m+ M3 H
- [7 |- D* x" P$ j' G) u. x8 {做法：
0 @+ T2 S& k2 w1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 F- E# N0 G6 E8 q+ ?2 f+ M
2. 焗爐預熱 230度。# Y. N6 R! X2 F4 _9 n7 K- E
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 s0 i. Y3 Z! {( u# v8 Z
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。0 z% Z( @9 K; Q. I! n$ ]7 y
% X8 w1 _. h, H3 `. a/ m& k. W
小貼士：; @( o. ?4 K* u/ J5 G L
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 _ d, K7 z# [/ A W
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
+ ?: b6 S0 V, h& c/ }
: O; B/ o6 Z, G8 [2 e烤雞翅
3 M% ], Q% u* x2 }& b( w $ k( i$ ]3 W* a+ P/ U7 M" n
材料:5 D1 d: Q: O; [' {- _9 `
水 2杯 K+ k2 P$ [7 q" d" W7 v
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 T8 {6 m5 }7 u
蕃茄糊tomato paste 1/2杯 G, z. Y, o+ Q# E
醋 1/2杯
- E4 S4 Z4 ^6 v" D! m糖蜜 molasses 3大匙
3 k7 N/ E3 T# a* n& d0 l! i黑糖 brown sugar 3大匙
3 s; V7 t# E0 R+ }/ W+ k0 G0 ~煙燻調味料liquid smoke 1小匙
0 T$ \/ d5 G' C# ]7 U# N" e鹽 1/2小匙
i$ [( T, V( R `4 I/ J5 e- a洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
/ |+ n) B1 x7 I9 D+ \黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)6 I2 I9 m# L, @1 M# |% Y9 o
紅椒粉paprika 1/8小匙4 o9 ?4 Z# S3 F$ h
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
; ]* T! I$ L3 r" ~2 Z - t% \. p7 S1 J y: W
做法：
3 I% [0 i3 l+ P+ _1 [1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；+ Y& R- A+ j3 l$ K8 z
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$ v; U. ^" C2 e, z) L2 e+ o3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。3 P9 @1 J0 ]% M5 i$ v
. B3 ]3 O$ I& }素釀雞翼
2 g' R8 \/ f* [% _+ z0 C; ~ ; ]9 l" s+ T/ |$ S. n2 V
材料：
) h# D5 L: e X, l+ L# @6 L8 A雞翼一磅7 v1 T' d- v! Z+ L& t
竹笙三錢
( C+ v! Z3 N8 v" W) }& q雲耳三錢
6 f, t5 \7 m( h# n+ e8 n" Z3 q紅蘿蔔半個. E' q7 \) Y# `/ z* S
調味料：
& m1 l7 C$ a5 P0 f蠔油半茶匙
: J9 s6 v' V' P鮮露半茶匙1 U+ e# E6 e3 {
糖少許6 Y) H# X6 g6 H, N* P
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
* c* E0 c* N' H6 r9 y# V乾蔥頭3粒
( z& }' d+ e- o" b( ?; f; Z; Z薑片、酒(少許)
8 k+ [% ?+ @; s/ g% |+ U( Y生粉1茶匙(後下待用)3 `4 P( b4 S% h7 e) g
- t4 ^& J1 X3 _7 ]做法：
& E/ ~9 [; O2 m1 @+ L" e1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 + F4 Y! g! ^5 Z) k2 o# c
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' Z, o. h7 S% }& r( u6 }3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
9 u! V) r2 l0 |4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 3 q9 J8 W0 s& Z8 l8 v/ v: V8 O, w
) A& ]& g, p1 ]. T小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實8 O6 J9 L8 `) U# Q" Q
, U3 S! G4 N# ?7 h2 L8 ~
紐約辣雞翅
' @2 Y+ W4 c# P0 D' {' [" `9 t6 @ ; T* a5 k# L4 v
材料：7 ~0 o, S: s" P7 Z; i2 y
八個全雞翅 (去掉翅尖）
; r" c$ a9 V' b# j& b g7 f' Z一杯麵粉
4 B3 l: V/ G8 ?4 u& u8 p7 [* \) O一茶匙蒜粉 , A" w; i) ]' m+ | d
一茶匙黑胡椒粉
- U* ?, m1 R8 E4 ~7 v/ P半茶匙鹽 + c+ h5 r1 I- N( P4 c& e
三湯匙牛油 & t; s1 H1 |% _: L9 s
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)1 e; G4 y! J: k9 I; l8 u% U5 r
0 M& z1 C7 u' m& ^1 ~- S: i9 h9 l做法：
5 e3 [5 Z ^/ T q5 Q: q1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。+ K- g. v/ t3 H& X$ w# ^$ Z
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
! C+ W$ \2 g$ o) Z l: N3 X3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
* @8 U( B7 B5 w0 C$ y4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。- P" F8 w0 }4 ^; b2 A' S. h
2 I2 l( _- H) N h
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！' o6 i' C5 v1 E- r, D
4 Y5 k, i! @7 W' @ n0 ?; N1 Y
荔芋燜雞翼
& s! N. j$ W& e. U0 d
* K! p6 e! _8 a$ j5 m( A材料：
1 e0 H5 V5 s% P" H7 \% ]/ i雞翼4隻
/ w7 a! c* j V7 s, l) c) e/ T荔甫芋250克7 G- } i0 M- z( }9 L
蔥1棵
* b# h7 D2 z. K3 n$ g$ b蒜頭1粒
c$ y, u" i2 p9 b4 _8 Z Z薑20克9 X) Y# c2 n# P, K
水500毫升
, F, \4 @7 ^: U2 y* F 調味料：. w3 {( P, S5 H: ^8 }
鹽1/2茶匙 g. z' h! T2 G3 Z, q/ z7 L2 y
薑汁1/2茶匙' P, c8 N$ w3 b# ~2 w6 V
酒1/2茶匙
5 t; o' W3 T6 r$ m胡椒粉少許
4 G5 \* Q8 B$ P8 C做法：
( L5 k) ~8 z$ q7 n& h4 `- w& _4 _1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。' c% X: o1 C5 s. i
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
" O- G: T. x! ?' n3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。+ K. G$ M5 j2 J- I3 ] f/ u& `
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘2 _ u/ Y0 Y V# [0 F
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。) | Y8 U9 W0 S: ^# s
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
) I- [% C" P& _- D, E1 |( k# q, O7 V
茶香蜜糖雞翼
7 l0 f, q4 J" ~0 h( B- c- I 0 ~5 N* v% f2 T9 b! q& K) }$ l& w
材料：1 m1 l( V" b4 C/ ]" Y" a4 ]
雞中翼15隻
& m! Y, O8 e$ l0 |2 J3 ~生薑4塊1 Y0 a( Z( a3 G- M) h/ n- e
碎冰糖少許7 ~% Q) v* a* n3 W+ n; J
茶包2包
$ J6 F v& U. h. |) k蜜糖2湯匙
r1 s3 P$ b3 Q* _4 l 9 S, G- b M. y F& V) J* H T3 a2 t( p$ g
做法：9 W9 E: a2 Z3 [0 }, ~/ b. L1 K v
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
5 p/ W$ Z+ f% b; {. x' ~1 F# N2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；) U. K9 b5 _* A) S2 |& }
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。1 c) \+ {" y9 |7 ]1 e
5 K% s6 X3 [4 _' b) C
彩虹鳳翼6 d5 S3 |- T- ~( ^( G$ r; A. @
* w( u- [+ M0 N1 L材料：
/ O/ a; P# c' b6 G D" V3 ^雞中翼１２兩
! Z1 u& e8 V! K冬菇３隻
4 m0 [0 [; E' w1 e0 \4 P6 \7 E' U紅蘿蔔１０個
1 g3 F* U1 q* [西芹１枝: l! Z$ V% c1 e, B, s6 N. ]6 ~
金菇３兩+ g; {: M. i+ M2 \: D: E! V
火腿１片% ^5 D2 h$ _/ ?
蒜茸 1/2 茶匙' g! e2 B4 f; Q) L* Q$ ]% E: Z$ ?
蔥２條（切段）& H# }& \& o5 B8 O0 J9 `! T& J' I8 S
/ W9 u2 ~5 K: u+ a( Y- H: ?醃料：
2 F+ L! u( W7 H2 @薑汁、生抽、酒 各一茶匙
: ?8 O' `- _0 L. P鹽、糖 各 1/2 茶匙
, A0 q, D# m) g生粉 3/4 茶匙- u1 |. o y$ v2 U% X
芡汁：' b# K. _) |2 a% m( ^) n0 C# }
生油、蠔油各１茶匙9 ]# c* K/ S2 U1 v: \9 N. j
生粉、糖 各 1/2 茶匙0 _$ t' t0 X! H4 t6 w7 ~
水３湯匙
" ^0 W, O7 R9 g* C- C: m1 @* C麻油少許
/ Q; q% b5 e9 p; ]; o做法：6 [$ R7 ]/ H. F% ]
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' O1 _: y! O$ n+ u F
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 Q2 _% \% F2 `( n+ _3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
2 N5 g, K3 c% Y' V$ M4 u: @. ]
7 u1 k/ I$ j' a w1 K+ _9 T梅菜炆雞翼
. k0 S% F, x' m8 d & Q X. ~) l9 |" m6 Z# r0 a1 q' C
材料 :
! [! N; F/ u* l9 R7 F) g3 Z雞中翼 8-10兩
( e. p5 c1 {7 O4 D甜梅菜 2兩. e$ o* @! e5 ?0 C. Z
蔥(切段) 1條
! U" p$ x0 v( p: \" o) S6 M" ] ]薑2片 醃料 :# x4 l6 U- g2 a
薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 x+ r* F* h4 `5 l, u) B/ G* y5 Z. t
生抽 1湯匙
& l# l7 H) ?% h2 m. _$ }調味料 :5 B- e8 ]$ _% r! Y5 H. {! G8 v, @
鹽 1/4 茶匙! M a b% U( ~0 n; H* c" ]
水 3/4 杯' m. h, |" A/ R2 A* t
糖 1 1/2茶匙
1 r- U* `) v0 X/ |2 c0 ?生抽 1湯匙
1 u r8 Y' |7 ^; }; Z- Z麻油、胡椒粉 少許
; N3 N# n9 ~2 J4 \ : i0 `. W! O/ L
' l+ P- ]; n4 B
+ y4 |& d; j7 l& s1 {" R; H
做法 : - ~3 q+ u$ i; k" T
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；' y! z" U p/ G; n6 v) W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- X9 `: T/ }2 e* V3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
* R( E) s* p6 B$ j9 R, B! m9 ]9 h9 j8 c0 s, e0 t; M0 T
豉油王雞翼
- U3 @$ M, ?* h L# s: A6 N! q" N* ?2 H
材料：
6 A6 J$ ?+ y; y雞中翼10隻
6 W4 a' W9 d( Y: K蔥、薑、蒜粒少許 ( Y$ K; y& c9 I9 N- i' j
老抽3湯匙, s; F3 k0 a5 e& x
豉油3湯匙
- ^, y. y4 U! t3 b) U水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
5 F" m/ `' ]6 w* P. l9 `( \冰糖一舊
) b# K1 L* c" y" V9 d9 O8 [2 Y白酒少許
9 a6 j' z! X! }5 u+ G 9 b: W6 I7 w/ x. [
& R5 q" z$ o+ G+ I% W3 S& l6 |
做法：$ }7 J/ ]' R3 ?; x9 o- Z, k
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；, f% ^& K* r+ V, |% g% V
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
2 J! Z" x3 P$ C: E, J8 U* L3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
5 d/ L; @- ~8 |2 Z. G! r4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。0 p0 t. @* f- m) a& O3 L7 u3 c
& v6 d2 G# D9 o; K' I, U- h豉椒炒雞翼
3 ?2 b, V2 r0 r6 ` n- i& f9 O: \- p
材料：
! D5 j2 E5 P- h A雞翼12兩. z( o3 D1 a9 k( H6 V
洋蔥半隻
" i# W2 f7 e5 u9 C2 J0 K, S紅辣椒１隻
0 L0 G7 X6 {# u) |* j* @ i青椒１隻0 m4 w, a y+ H) j( t) ]4 z
豆豉少許2 u# w% j% Q# r% D8 ?( L' y
蒜蓉少許
! Z1 v! p( U2 _) H 醃料：
/ K2 s* M6 \' i; Y: ], K生抽少許
7 g3 Q& A* ~6 D" E糖少許
( c) v7 H+ K5 g2 ^- z# ^9 \* O. H生粉少許
3 o, c2 \- E$ ]& t- Z# {薑汁及酒少許 ! V1 Z9 ~7 T$ d/ Q* e
芡汁
) T* ^8 D* a# n4 c6 f4 `8 `生抽少許
/ L2 @6 {% G7 r! p生粉少許
8 B/ r& w* N1 [) y+ U% M糖少許# u" \* _. i0 V. z- c. V
水適量
, y$ \7 w; d2 |, x! r i. L做法：
( f! m% R/ e& v# T N1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
4 x! s- |0 z: ^; V2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # u# p' t, A: z( a# ?
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
# \" Q0 F- a- d/ m蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！4 o( v8 Z# n$ \& f( N% z
8 N) Q8 A2 X/ s6 W! M9 h. o; q1 ?+ Z6 N! l/ |; X$ }+ w# P
醉雞翼% ]- W9 S7 O& `; F
0 d" n5 t# J2 _$ X材料：
p3 r* C- Q0 L; J雞中翼2磅
* o+ ?, I3 s* x, h/ l5 n& \0 w6 ^醉雞汁6 ^8 f4 ]* Q @- ~8 ~8 H2 V2 K
薑蓉# i6 Z' K0 K1 @9 H
冰/ X8 K2 O. ]+ m& z( }7 d
7 y- r) j; f& y6 U做法：
% j" v' J6 Y) F) P. ?- h7 I- w, y1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; G; N. ~0 C6 e8 T. ?1 e) a z6 Z
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；; `! F ?" i! d: b* W
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。. f; ?+ f/ m7 Z. d9 _9 @8 K
8 w& f+ r. [3 T0 j6 g: I* q9 a3 `
鹵水雞翼
" ]8 q1 k! h; z
' F; u+ ]- k; z" Z4 g4 W% h6 }材料： H8 L: Z/ E: }
雞翼適量
1 |7 V* P4 v* R: Q鹵水汁材料：. z& i+ `, {2 C
水、生抽（比例約5:1）
( n" O0 g+ H+ P ]& Q% t2 M& J老抽
1 |" J5 a5 c. a, v* }花椒 i, ]7 R0 \1 V/ X
八角, ~) d& e! X7 q! n5 ^7 |
草果
4 B1 s5 y7 y. x$ n) n0 H# s片糖少少/ |* P# o/ i) ?8 j
鹽(自已較味)
7 b- N* [) @5 Q) w9 q/ U$ \6 H薑5 M$ x% d2 j& m
蒜粒) s, ~3 S. U4 @3 G% \
蔥頭" L, K$ d% w! D q6 w/ W
) P! |7 f% P& K5 C6 j
做法：
* p; y( H- }* a; X$ M) D8 F1. 將雞翼飛薑水,
8 r. }! b5 K# b3 X2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! w+ a& S# m: r1 d- m m
( o. R/ `4 G+ |6 U4 x- f簡易鹵水雞翼' U- J/ o5 ~; ~* r
' D, l9 l' C Z8 ]材料：
; T0 c# r. B2 c2 ]4 m; A' }: i鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
$ T0 u t2 N8 {; z1 c8 I% M6 h清水 1-1 1/2杯
4 k2 r l1 F# H t% J1 q0 u E# H雞中翼４隻
/ d" E% O$ x' r9 M/ w) j薑２片: r+ E: E. |0 F6 j p
鴨腎隨意 + ?- i, `! ?0 [2 P/ l/ x* B
做法：: p$ N! c! U+ Z. w5 ]: ~
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
( O8 J p# k- y8 @% ~0 Y x2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 O+ r M" ? Z' x* K$ Y C3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。, J4 g: _7 A+ x& L
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
7 \0 N) X6 o1 b1 C: }. a* k' E7 h6 ~5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
8 l! |$ D W) {1 ], Y/ v
! s, h5 j( F" i1 C! ^' f i麻油雞翼6 F' T" m- n9 `$ ]: y- q4 T5 S
+ s; t$ I; L8 c3 ?+ D9 d材料：9 `0 [6 e# g3 H k
雞翼十隻 2 i. W- X2 b, X9 G/ X
鹽份量隨意 ) q5 I; ]+ L6 q
香麻油份量隨意
' u- E1 u/ s' i" a [2 @. n
' K) ~- u* O _# H. O/ T( E做法：
+ l2 o; L4 J; |( {1 B1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。; W4 N, ?% w% D; |' g& T) a2 A5 K
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
+ x4 [5 ~ i. g" [3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
& M' C( b+ f8 `$ h+ w& a$ X5 z/ L7 }
- B* w, H7 b/ V+ t# D4 _0 d麻碎蒜香雞翼$ d% i$ {' ~2 ?! N5 c
* z6 A) g( e! ~7 N2 c3 E- ^
材料
a- f) N3 K( L6 X) F/ w- e雞翼１磅; ]8 e$ a" l# d- s
芝麻碎２湯匙
+ D* q" F c0 ^5 R% A# ?/ D$ L6 m蒜頭１個3 E& @6 U. }) A: `- h& K) v4 \. V4 @
雞粉１茶匙
9 `5 F P7 p) O+ Z* h: Z) }/ b $ M" u; C0 i6 Y4 g4 J0 W C
做法：+ c# @0 i+ Y3 J% t* K
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ; L) j W2 c3 G6 O- U& w& ? D w! d
2. 蒜頭切成蒜蓉；
* j" J3 q/ P5 f! A3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 R7 W- E- k; {
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
+ l/ v" z/ a1 _
& G6 Y, V- J( S9 u2 y焗釀鮮果鳳翼4 }0 z8 ?+ d" l5 Y# {
7 e* M2 Y g+ K% }8 R
材料： / C- G" R/ q2 l8 p5 N' I
雞中翼 12隻 ) r. a3 t2 O: }
厚火腿 40克 0 u& `# i5 Z' y! E$ I6 v8 [
蘋果 1個
0 m0 k- ]+ ]- [ Y, N啤梨 1個
4 v c4 q' Y" U5 M2 L9 a- Y檸檬汁 1個 6 Q1 X! e; [4 C* m# N% R2 s7 n
油 2湯匙 0 l _9 }9 r' H
沙律醬 1湯匙
- m& U+ k* D7 m蜜糖 2茶匙) n# ]) q: J3 n6 I" l; `, V
8 v. T) L! |. ]1 K+ `
雞翼調味：* Z( z8 K8 ]& A( @8 U; E+ ]
糖 1/2茶匙
6 E" a1 f3 t! W( b5 t5 W鹽 1/4茶匙/ P- ], ^. _6 S8 X' U) J
生抽 1茶匙
0 h' k: ^! K, X' }油 1茶匙% x8 h5 T# B6 x+ j( p
粟粉 1平茶匙
) K. f+ X( t% V U 8 ~! a# A7 x/ Z( N+ @5 N( |8 \5 \
3 a) Z% R: ~* o) [
) p- B3 q: n( A' D, E7 h1 L做法：
7 {4 r2 O& S& w$ |1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
. x8 A+ e8 ^% V( v7 j1 F2. 將火腿切成12條。
) ^# M. r3 g/ Z1 m3 k& q5 }! c2 ~3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 . Q% K+ E' v* _) ^0 D3 N8 h( `
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 2 L, Z0 z- b; m+ |# q
5. 將雞翼焗15分鐘。 % f' j @' s, C7 ]* p
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 0 i* F/ z; I4 D& x* m: p+ r! d n" \
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。9 }: L0 w8 ]/ o9 f' S- S
/ E2 i( O3 S; f
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
9 C W6 Q* N; z5 D2 e6 e
T$ p, z; E' a材料： \ s2 T/ ^" M# k3 d) S8 l
雞中翼八 - g2 p6 k6 L @* D
調味：
9 H# c4 y/ f+ y紹興酒、糖、生抽、麻油
, M* ~9 U+ F" @2 u2 T1 }椒鹽0 F# A7 V, y/ S
炸雞翼用料：
, [: ?# s. y7 [6 P生粉一碗加胡椒粉一茶匙
2 M3 @0 }5 d4 [) X2 F做法：
% f* ^1 f0 [ L9 }7 h# N1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
0 M! d& ~5 y2 o. n, t& O2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；' Y! [* _1 v7 e2 V, ?
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；" X6 d% ~, m+ w; k/ c1 b% }; p/ ?
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；' [! {0 f: h. J& G! F, i
5. 最後灑上椒鹽即可。+ R. t5 z' i) U4 F/ M
' E7 K( k- Y( @+ N/ U$ p港式咖喱雞翼
0 K3 c7 t" E. T1 D0 n* D7 ` / j4 ~$ H7 H( [
材料：
2 }# \9 Q3 }! v/ r1 h* {4 t; z! w! _雞翼半打" L; H8 G+ r; ^& U! W4 s
蒜蓉3湯匙/ J% ^/ f) `( |8 ?6 A& h# n
薯仔2個
, k; x$ I' U$ U# W( ]7 \! \2 S5 ?洋蔥1個切片
2 ^- N9 _# G2 |# J- I咖喱醬1包/罐6 c$ k# G) T* { ]4 y& u! O
" k n( e* N5 i( C
3 g w2 \, U! P4 `+ X5 Y& H
做法：
( ]& @4 s$ D- g; f& [/ r( B9 _0 R1. 首先將雞翼出水備用。
! F& {7 Z, ~( h6 J/ o2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。4 i& h3 ~" B/ u) E6 @: A
3. 之後，放入雞翼一併炒。2 t9 t1 H( @( b1 b
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。8 Y8 W4 o; J: F+ ^+ @
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。) l. _7 H: F4 a8 G
+ x) z6 x) i: R$ ^' e
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。! q: R$ a* K) ]/ }' a8 `) V2 k
: E: v* F( ?: X: y' F* v# y
滋味醬燜雞翼9 |* O1 d+ S& C ~2 H6 v* ]5 ~
材料：& V I; _; A/ | S
急凍雞中翼一斤
4 T! V8 N# o5 T' F( B; h4 |芫茜二棵
% f* `; Z! O1 e姜茸、蒜茸各一茶匙
% @# g2 z- Q" u腐乳半湯匙
5 r% X) \2 X( ?9 C4 Q, S$ B磨鼓醬半湯匙
& \" K B J$ v9 E豆瓣醬半茶匙1 G- A9 l. A$ O, M- ^) S+ K! d5 V% o
( z! K$ w, j9 z# ?+ \1 K# c調味料：4 v8 ^( B1 j9 h* Z# Y: E/ m
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
2 x# s" m7 I0 w! [3 L. m水一杯
) i9 X# F1 Z; Q作法：
$ n( D; H" s' f ]& y1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
; j0 x, ^: c9 a2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
6 W! a7 N; p( E1 S; n( y7 _$ p3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
. f6 }1 }' n+ P" ^, ^; P9 x6 d
W; e1 ], `; {! s' \, y' [貴妃雞翼
N4 E3 E# S/ v; L/ r' Z ( b" ]$ u& x+ e: N2 g y
材料：8 `+ a( \7 c G8 z( \ U! @$ q, k
雞中翼1斤（約600克）6 ]! H& f' u2 e$ T3 X
筍片4兩（約150克）
R( w# ?$ R! s8 X% t/ L薑2片（切茸）+ ^! _( m* t( b8 W
片糖1/2片（搗碎）% s+ i! G: |: U7 n7 O
去蒂浸透冬菇12隻
/ j" f+ ? p3 S. ?1 c% _蒜茸、糖各少許, l6 U* p4 x0 n8 E' \0 P9 d
醃料：- P+ f. x; Z! r b6 \
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙1 z7 z9 g# |7 W" J
麻油少許 獻汁料：
$ q% X4 K0 \9 f$ {0 h1 m蠔油2 1/4湯匙
5 {1 E- x/ |; ~8 \老抽、雞粉各1茶匙# A# N$ t. b) ^* o: {* M) ^) S
幼鹽1/3茶匙
" t1 @+ w8 w8 c( `2 \水1/2杯（約160毫升）
* E8 j6 }2 W9 V& g: _/ p紹酒1湯匙% G0 [4 K. C& k5 T( s! ^
. ^: g* v i0 p' q- s
做法：, R& \6 W( y% q" f4 P
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 7 V" R7 H" e- N% D- J
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 0 F+ O4 J% Y9 W/ P' a' |
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
" u% c( Q& y" A0 ^! o4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。, g) O& i* t8 K0 F. n- C+ G
! U% H! D, V: H8 \
貴妃雞翼二3 {6 s% n: k5 x$ g
+ D* l, ^) @! i7 t' Q& k: _% o
材料： + ~5 `4 L y" `, k
雞翼 6隻 - f, Z2 V( f) F7 Q3 h
冬菇、竹筍、甘筍隨意- p, ]+ t3 ^4 p2 v
蔥花適量 調味料：
, [( K% M4 Y3 n' O6 {% t+ e7 N茄汁2湯匙 / R0 e9 W8 P8 u2 L8 H d- v
糖2湯匙
% ~/ d0 M! K- m3 j6 X; U3 l$ u鹽半茶匙
7 _8 t7 T0 d' A3 |& D4 e老抽半茶匙 9 ]- Y0 `* S" @3 \* m
生粉1茶匙
) @% v5 h0 D! Y, d清水半碗
5 N' C4 \/ _+ S做法： 7 l. L; H% E6 L' G5 U& H
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；" O% c& `7 ?9 a
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
/ j2 C6 ^+ {' W. L. {( o& c) s3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# ~# c1 Q$ J- e/ ` [
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。# s0 [+ y0 ?% p0 [" u9 B
, Y z5 `7 D p& J" x/ \/ l- p酥炸蝦醬雞翼- K: h8 R$ P# O" f
, W! [! q5 Q4 c' x6 L s9 M
材料 :
( S `+ U( [- k2 @雞中翼 12 件
* D$ Q% v3 h7 E8 A! p/ M5 ], J4 ^, H糖 1 茶匙3 p6 V' v5 S5 ]* O! L
麵粉 4 兩: K$ p# b6 K* r3 p* ~' K3 _
蝦醬 2 湯匙$ P* O: E# e& G( e2 z; J4 k
玫瑰露酒少許
1 R2 y F6 |' B 3 Y5 D7 e/ J$ \) o( i) y
4 x0 L+ V% A# X$ A& e1 H做法：. ?# [* q/ l5 |+ [; T H
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
* r& j, g$ F( y- q2 m8 m; d4 F2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& k. {: Q/ m' g2 M! N x+ _
* e, U* r, l5 n6 g黃金蝦醬雞翼
) T. R3 G& x4 f% m " k$ i' ~& i/ T1 d+ Q% @
材料：（４人份）
* V* L' i! h( T# |) X雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩], @. E; u- p$ l' n
粟粉 1/2 杯 上粉用9 o$ F: L! L* P
醃料：
7 I6 }/ ~1 D: L李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙5 _; p9 L6 H( x% X9 C( y% ^
糖 1 茶匙
/ {- z. y+ ]' b9 {5 ^蛋 1/2 隻（打勻）
7 K6 j0 f- a9 x) |6 A& l ( @5 t+ ^9 b9 K( p3 f" v
# Z; A) _( \. s$ i; b5 ~! i$ ~
: k2 I8 M) J8 d& F$ U4 t做法：( j; s* Y- z& H7 Y& o: ?) e
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；2 L2 m+ Y4 j3 g. E4 l% N G
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
: {# t1 V; S+ m3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。! W) Z( [9 ?5 @% @
$ |0 d a. Q2 a# G黑椒煎雞翼
! P% u/ N& C m6 b! o/ @) y9 M
- {; l2 P0 j3 L0 H8 g材料： 8 q7 V8 `# s/ I7 V2 U9 v$ ^
雞中翼 420g$ ]- s' i1 ?1 h
燒酒 1/4茶匙2 M4 B# j. d, t4 G9 Q
鹽 1/8茶匙
_1 \% A$ ~0 C) b5 }4 S; |麻油 少許) m1 V: \# K. I: K8 L' t `$ A( i
糖 1/2茶匙" q- A3 _1 f; r* U! N8 i( G0 F0 |* W
蒜茸 1 1/2湯匙
) e3 A- H3 w. H/ Z6 ~生粉 1茶匙
/ X/ g" t! P2 `2 B黑椒 1茶匙
& g( `: v$ K: f生抽 1/2茶匙9 K4 j: k! j9 n/ w
7 x* F8 s0 {2 u+ `8 P u, |
8 T/ h( O7 v+ E" X5 |1 w. p2 W% d; d
做法：
/ [# F( i- i8 m" ~/ E7 z. p1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' G$ I$ S9 K* q$ K4 C% }) A2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。, `9 b' U4 y) f: e* @# B$ S( U
, {8 T+ {+ n7 @. X* _
小貼士：
3 g3 r# |$ L9 t$ S2 S1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 q8 ^8 }- V2 x& D3 @2 Z+ K2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% F, o* A5 Y% D6 u5 f( [3. 亦可用焗爐來焗。
( e. {. f% ^+ K+ ?/ D$ R' E' M& u6 }. S
惹味雞中翼
, ?- Y7 Q1 M8 p
* ~* O$ @$ }8 e. Y, H) a0 R材料:（４人份）
& w. u8 o2 _ Y" [. B雞中翼 500克6 H* g ]2 p) g; ?0 t, @7 O
蒜茸 適量
9 y* T1 G* W& v- F5 j. V 醃料：
7 q3 J1 b0 o4 e% q. g1 t2 t- u5 `生抽1茶匙
: G0 @/ O. K7 s9 T/ w糖1茶匙
& k. q0 C3 C& h- Q& J- @薑汁1湯匙9 k% S: ~8 S5 K( c+ x
酒1湯匙 : J! @: U: g7 _/ h, M8 d
做法：
8 X! |8 T, ]9 l) w7 c, P* q' s H' r% d1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
R* e. t) e8 [1 ?3 z2.燒熱少許油將雞翼煎熟。' b c, j% D8 G2 }0 `' ?, {% z- e+ U3 {
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。: h5 c, \/ D- L+ ^- w
6 d: N0 @' E' Z
話梅雞翼
. O$ Y1 P( Q5 E. p* E# T. @) o# `
F/ G. ~/ }+ C! A9 }材料：4 q) c5 O* |9 H% V
雞翼 2 磅
8 m9 N* M9 y5 m- W- m薑 2 片& B7 Y' j, s3 |' r! r# D& z4 B
話梅 5 - 6 粒 4 h' R) ]9 ^, i: c. C# d3 b i
蔥 (切段) 1條
8 B3 o6 m6 R6 O" S0 X- s2 W片糖 1 / 2 塊 醃料： 5 f- m/ U' y# B' U# r
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
, @/ V! |! M* r/ S$ Z# R8 t' U t鹽 1 / 2 茶匙( r% I) {* u9 u8 p1 n) G
胡椒粉 少許 調味料：
3 V, e2 U/ ?2 Z) a# ~+ `6 b3 L水 1 / 2 杯 0 I* O6 S& ^3 s7 @* ]+ i
老抽 1 / 2 湯匙
9 {. t1 u9 \" V4 U/ W" @2 s鹽 少許" G1 I) q; S1 o( j; Z- Z; A `* e# z9 u5 p
做法：$ l; Q, t2 X V$ H) A
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
; H, E% }% N, q+ j2 \, [5 U6 P2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
( [* ^( _: O4 j* u4 Y3 ?- w9 \0 u《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 6 w6 i2 `4 z5 A- w* A
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
7 P, v# j: o/ O( g2 ~5 n倒入生粉獻埋獻，即成。
% Z+ C3 R" A) g0 h
" `3 ]- g, h2 w辣雞翅
8 [0 P: [1 C1 g1 u; Y& R 4 h2 F2 a5 S* K0 ^
材料：
: G+ p9 X* ` s: C+ K/ P雞的二節翅300克$ w [3 t. R+ R
蛋黃1個+ w; N. t2 c k1 W7 S+ I! T5 a
太白粉2大匙' G! v# R. ^! |/ [0 K2 Q5 V9 h. q9 X
沙拉油2小匙! [ ]* e% L) ^/ K2 O( G
醃料：3 Y% r# v8 n" H
酒2小匙& @1 s0 O$ G1 z
醬油2小匙
3 o3 V9 d0 n+ B$ W鹽1/4小匙 , U1 t- H0 C* g9 E2 C% ?/ s
胡椒少許' h: K0 z% [2 U8 G& s$ Z1 s* @
花椒粉少許$ [0 S/ P9 J+ f7 `
辣椒粉少許
( G; `! t1 L! M# _7 ]/ b7 h 0 I$ f: ]; {* W5 k" }
% u$ s/ n% W) Q8 v( m) \* S& u 2 R" ~0 q3 Y8 t. {1 M9 X7 U9 D
做法：
! M; F0 R- t6 W1. 二節翅對半縱切。8 E+ r' o' I; O! V
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。! |) x. V7 L. h7 w" `: @
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
3 a- m5 V1 j! H- K4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。% i, a$ h; u8 U/ F; ?4 a( e6 ?2 [
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 T( Y& E' p; O2 j' Q* x9 w6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
6 h- h8 r" k; O! v4 h+ m9 D3 N- _$ A
& G% f) T/ g: d1 g2 A; ], X葡萄牙燴釀雞翼2 |4 E+ M5 E4 G: }
* f3 a* ^$ e& v2 ~" l
材料：2 m' T6 u# _2 L" X8 `! X# V$ I
雞翼（連翼尖）10隻
' i2 h3 [. M& ~, t% g& v白酒1/4杯9 b: q4 M1 V8 j' E
清雞湯2/3杯2 Q6 R, v; A) ?2 J! p
釀餡：% P% @2 u7 |* A2 S
蒜茸1湯匙
/ G+ B- ~" E$ p: z! w+ W火腿2片: V! r& t" \- h6 S' g9 n: Y. X7 X
混合香草2茶匙
* _5 p9 l2 e+ ~, W7 \. {
# h+ w' C7 m, ?# @# J6 i1 Y* {" X, {& |3 Z3 s) C* y
醃料：
8 T- D4 A6 S6 C. y6 j3 f9 Z/ h; H生粉2 \# F0 b) k% E/ `* m+ h1 y
豉油雞汁
% O! Z4 x% |, g$ r生油各1湯匙6 c6 [ q0 p* S1 w
食鹽1茶匙5 ?8 B- H2 u! M3 H: x U, C
做法：& y; c( z( W3 S
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。) U( z8 M1 s6 e4 p1 W
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
; d% I! V; J4 V3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
: V6 B# p4 q9 L' |( f& h5 g0 m/ }' L- C( ~& V8 V7 t, M- c
碳烤火雞翅
- Z! }8 |0 [% T3 k& \* @4 X . N: b2 m$ X, R- ]) R
材料：
& n& m; j ]& [: g- C) r/ v火雞翅
: d! _* A) }, C1 ~1 S調味料：/ b: T$ }' P5 q) W% [
tabasco醬2匙' U! h' P8 S! Y" f b' y' _
BBQ醬、蒜泥一大匙& Y' M! }, y2 U- e$ \0 n
蜂蜜2小匙
9 D; B$ U! U: m3 m3 J4 {' }白醋1小匙& M$ g* i7 Q& o( u
辣椒3支
' e7 X# i3 m0 q. L1 d香油2小匙
. d" n6 Y3 T' D: P- z. A
0 q+ Z" t. J) U" R& C做法：
* U& r0 `1 b) v8 H( t1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
+ z2 v: h4 t; l* S. N2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
. E1 q$ @$ U, d2 F% N3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
k8 b% {8 k# p$ f) W4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。) Q0 T$ M0 Y" f# K8 W
) a3 K4 R) D6 p5 h翡翠鳳展翅
# n' v9 E8 E7 g" a/ L4 P& K
! A; a. w; p6 W. s材料  4人份)5 q- Y! v) E7 n, x' L% z
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
% q3 [2 U, r' h6 Z/ p煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
o' _; y5 m1 }# a1 A/ O1 d冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
* i' g! N7 l3 D蔥 2 棵 [切段]
9 S7 F# W. ]+ k/ m- H% n' A: m1 \% b蒜蓉 12 湯匙
9 \- Y+ p4 D Q7 y/ N, l酒 1 湯匙 [隨意]
7 U: Q8 D: J- t% M; L1 ^生菜 伴吃用4 z( `3 Y2 D5 o
; w6 U# M/ }7 K3 S Z+ x & b" }( N9 N) W' m! x- K/ @& U
( L) ], D9 ?! W8 h
醃料：
; A/ D/ ?+ o5 S0 Q+ g$ U舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
9 k9 u& x" L5 u6 O- d. M芡汁：- R; @, G# W' y2 q( I% H
舊庄特級蠔油 2 湯匙8 R8 b! c' C) O4 b# B7 z* A
水 250 毫升 [1 杯]
2 {* v- a9 @/ F- d0 V粟粉 2 茶匙
% Y1 X' E- _' c糖 1 茶匙
% d0 J0 a4 _6 F9 {" [4 i
1 Q& p Z9 v6 Q0 `/ }7 v1 r- [3 x q/ `5 |0 s2 S9 P! E
; o; ]: {- x" R p! j4 a
做法 ：
5 J; j o" c6 `6 f+ l$ L1. 雞翼與醃料拌勻。
& e" y }, s; l) x; e7 f4 t. ?' l2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。. k. o; |- f' P
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。9 X0 m( q9 b1 @
4. 吃時伴以生菜。
) G7 U8 a) l" ]2 u' Z5 d0 h
) p- q% u0 ?$ E; C# v# n腐乳雞翼
Y- C7 O1 ^4 P& ~8 c' ], n , y& j3 ]) s( _. k3 x
材料：
0 L" x* J$ p2 \: f雞中翼 2磅' y! C F/ s$ v
蒜茸 2湯匙
5 b! M2 H: t8 q) h9 N/ O6 P$ `燒酒 少許
n9 W, u3 T/ U7 A乾蔥茸 2湯匙 1 R/ O5 y5 O7 ?2 l, `
辣椒油 12茶匙9 g9 o. n0 {8 j) f& p2 v
# U( |3 `7 S6 j$ o, b! a. e' j
) k8 o' S0 }5 E4 H$ ~9 h芡汁料： 1 U2 G! m" T. L' @/ S, {3 F7 L
腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ x& X ]' m1 M. c4 M% ]水 34杯
& V1 v# p) Z" v; `) @, I* h# g3 P糖 1湯匙" b+ K' D. p5 I$ d+ z6 y( j0 c
# W/ r9 I; G1 r1 N! c z! \4 o6 J x7 ?1 q; P& i
+ n2 u6 H/ o- B' l; r% K做法： 7 o( V1 F' E. q5 D; G& T
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 & V8 y+ F& Z7 w0 p+ K
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 , \4 w2 {8 ^5 Y2 U5 V
* p0 C( V6 {0 I小貼士：
2 m! H- N1 l9 j7 G1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
- z% W& e4 A* ~% x; ?% U6 O2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
+ t# a- x5 n9 s" U6 x
8 g m/ i9 M3 [% _& `蒜蓉牛油雞翼
( N: j7 l( V Z# k- b 5 M ]3 d0 [/ C2 s
材料：% L2 H( s8 ~0 o3 d
雞中翼１０隻 9 C3 k6 c! S2 q
薑汁１茶匙
' o$ M4 B7 t1 d `; I9 v魚露３湯匙
8 Z2 M2 Q! ~6 e6 E- i, b! g9 |胡椒粉少許3 a. k" ?. ]# L& L& m8 c
生粉／麵粉少許# z, J# m& u* p& |7 [
蒜茸６瓣
# l7 y7 {8 y8 F: d# V1 L牛油３湯匙5 C# x3 E+ j. o* O# n2 N
糖１茶匙/ f. S3 T4 o3 {& |. F
鷹粟粉２茶匙
) {; k6 d ]; f' {9 O' X 7 A# }0 ~2 Q8 L( y* g2 t0 q3 h5 y* A
做法：
2 @+ g; A( v& Z3 K1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；5 d0 d2 E0 l( I0 K4 Q
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；( L6 @8 X( ]4 `: c3 w1 ]
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；# A& q% `1 n$ k; }6 H1 F+ m3 o/ W
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
" g/ P2 @$ b2 O% Z& Z% a$ `2 g0 z- t9 c9 D) H3 g: E3 d' l" V( q" j
蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 y) ]: {4 H1 Y% ~! Z" {) s
' _6 `9 O' p# Z% }' q
材料：
8 O5 W& V8 h* ]. @7 o雞翼 4隻
' l: y2 e0 T; @5 P, R糖蓮子 半碗 * w6 {: K8 E) w8 i- E# i
糯米飯 1碗 1 ]* E: f7 G V: L
臘腸
$ K6 y6 S3 d; v5 h4 r. Q: H臘肉 7 a5 h# O5 s6 ?1 M# n, b* f4 Q
火腿 8 ^0 A% Q- @7 D. B: [: J$ C
閏腸 / x5 Q- W$ Y3 j: ^1 Y9 `* ^
紅棗
& i, E" ^5 S; q5 A: W. F海參 5 ~) j) w T( s( i
蝦米
1 b+ h/ e/ w, }" b# `) j生抽 4湯匙
, @9 B; _! ~* c7 d8 U蜜糖 半碗
1 ?, j) ?: Y) X4 B% k3 U) p2 p清水 半碗
6 M" O& e" X- ~3 [, i% I7 ~" w 7 p% K P0 X3 K
做法： " I& }2 w; g% X/ L$ Z: M( N3 j7 O" s
1. 將雞翼去骨。
& N% M# n% I# G2. 用生抽醃雞翼至入味。 + y( j( u' H6 Z; _, V7 X! O
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5 Z* m+ ^+ o: T6 ~; Q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- c# R+ j$ Q0 X5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 3 |7 ]2 o! i" B, c! D
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
6 v/ R* Y2 P0 m7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。/ b) |- i: S! \. I& t- g& _8 I
/ G5 K a9 ?+ j* K% f$ y, G
蜜糖煎雞翼
7 F2 O! y! e7 r
- E4 J. F" {$ M9 W$ u, ]7 I4 a材料：$ Q$ O0 [, _( j N$ p8 R- V: `
雞翼一斤2 ]' I! F6 H& c) V* T8 ?
蜜糖三湯匙
1 `! t h8 K: `$ P& ~粗黑胡椒粉兩茶匙
7 p+ g J* s. _. {# [2 u) L蒜頭、薑少許) [! r& \4 g. Y. Z& N+ o7 [
: r: n- F& C/ t' p( h4 P3 H. a8 V
. c0 X# u9 G+ ]0 ^6 A# `做法：
4 e3 f; E5 ]5 Z, L. C7 U7 H! }- x1. 雞翼洗淨滴乾水；
* p) h: `+ Z9 h4 S. y5 J3 b1 Z) ^4 S2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
5 \4 o( d5 O6 W* R% U) Z9 ~3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
6 X2 q& e% A- ~+ `& R: ~" f4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
4 T1 Y0 B& s6 F( y5 f3 `
( b5 z; H$ [4 H6 ?- L5 {小貼士：( E* Y: V: O( k7 {* s# c- [
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。+ | o+ t: a3 i% P& Y# E
7 u) V& i* }* \5 K2 U: J
蠔油炆雞翼0 |2 S* v9 r: S9 X& y9 Z
1 O( ]4 W- O2 W" Q2 {- d! C! V i. D5 O/ Q
材料：% r6 [ U7 p* |
雞中翼1/2斤
( H* p# @8 T/ ?: q薑2片: ?! e. \9 E7 y9 I: ^/ `! H6 w# h X9 |
蒜(片)2粒3 R' p. E. N G# \+ k
蔥1棵 調味料A：
+ X( K% Y2 q* \ j8 P4 W) ^生抽1茶匙
# @5 v: D; M0 D. v( e糖1/2茶匙4 |$ W _5 i a
胡椒粉少許
. t U$ f4 J# N( o- V0 s薑汁酒1茶匙
! C. Q0 o; W4 G+ c" n( L 調味料B：7 p, f' j l: L
蠔油2湯匙 Z* x9 ~' |; R
生抽1茶匙# I# A1 ~% C2 i9 I
老抽1茶匙
$ _4 ]+ a6 a0 U" z( b( ~0 E7 y糖1/2茶匙
. G7 w% E" L! j( A8 v胡椒粉少許
( P, \5 P- ]4 M" ~水1/2杯
$ m4 ` X) @ `! y. e/ S做法：
2 d. }5 A$ X, ]1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。& b- ^7 Q2 }9 X
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。 D, n: v% l: Z0 Z2 x3 g
8 _ U6 O8 H' ^' G5 Z* R1 }* `
墨西哥燴雞翼1 m! T% r- k% m
4 o+ m, ]$ T+ E! q0 ~# U
材料：
; G; X8 H& e. P( ? H$ F6 o雞中翼500克7 P% p# V B7 W5 p
洋蔥1個! l4 {2 e- C# V
番茄2個5 Y: n2 M+ X5 ^# v1 r) P: d
香葉2片
. G N" ]+ p+ x1 i. t蒜蓉2茶匙0 `: {7 s! \) A3 h% h
紅椒粉少許
# Z1 S4 s+ u3 d$ X( O: b4 \茄膏2湯匙% |& `9 k: C4 }( ?
紅腰豆1杯
# @ A$ t7 l) J8 |6 D& D' W) m' ~# s
+ o$ o Y" {) z$ L做法：
" }$ T" h( N4 X" X1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。 h$ E4 Z& c5 s/ s# J
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。! ?# k1 u3 ~2 |( q
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
# U& s$ b- Y: @6 ]3 ?- ^% _$ T5 F4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。) u+ N& {; [* s0 F5 H' W& n. l
( M! p9 y! R# _( P: i c, }
墨西哥雙味香辣雞翼
% z e' C9 X; d ; A7 _" Z0 c2 q
材料 :, h: Q. |, ]( e- F9 R' Z
4 隻雞搥 ^3 U( H' R% h# B
4 隻雞中翼$ z% K! `! ]! y. R
* F$ k1 `8 \! F, d醃料 :( b v( V' U& s) j3 U1 R! x
鹽、發粉及胡椒粉各少許
* J; L2 [& a7 r& X9 k1 P
; l1 d7 q) |3 U% x汁料(a):
+ y' t% \0 D7 a0 L- J1 湯匙溶牛油
4 K0 P9 S" g6 b. V1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
; n; J7 v# {7 u" R2 @ o9 [蒜粉少許9 R/ _6 p. ]( {0 a/ q1 l
0 [; x( D7 t4 `3 ~9 J) h
汁料(b):( E# g& H$ @: w
1/2 杯 BBQ 汁; C: `% X" q6 j) s3 x! H% J- [
做 法 :' c% f. C& u. z
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。/ q0 k' Q& K+ k" D/ \
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。, i& R/ t6 ]% U* @$ k6 c
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
3 n% _' Q1 \" Y( T. V" U4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
( v2 p* N, o- F' @( o, H1 H2 b" u
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。8 Q( f3 g) R3 N+ x( j& h. c
: O) D+ W7 Y5 ~, H( p糖醋雞翅
9 h! i+ T; g1 _. }# [3 x ( W+ T: ~& i% d
材料：& T' e. |" G+ k6 _4 k L6 q
雞翅
. [% f# b( d N8 P老薑8 ~3 ^, ?9 _; D8 d3 L: Y
蔥
) y6 V% S: X. `6 [; ?6 r
, S, o6 u) b: v: _調味料：) k* I) P6 S) T/ j
烏醋3 Q9 x1 h2 d) l
糖
8 z/ n& {6 e0 S/ P3 i / k4 H% M3 ]' O+ J( Z1 x
做法：0 e! T0 S5 m# d; x
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
7 j$ X- L3 s" u& j; V2 B! j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
6 L! }* [9 a, e3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；# E8 J% \6 Y, Z
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
% C9 L9 K4 F# v- ^, W5 N
0 i5 P( \/ ^5 L% }3 F J鮑魚雞翼球
% o( o) s1 ~1 R4 S3 A) m8 u/ }3 v# g6 x
* F D6 i6 g* A) ~' k1 q" q材料：
2 d" ^ Q6 [0 R* S鮑魚300克
# Y) x K6 g7 X. ?6 Q/ G' g. F) z雞翼500克
: `% T! t: Z; [ X& ]( J火腿15克/ V1 Q6 C- O( R# N7 u
雞蛋清20克
% V- }& F6 W- ?( h9 p% E菜芯500克
0 ]( j- `3 F0 H6 C3 V6 C, A調味料：
2 V. p/ H- }! @' D$ y! v; K7 C蠔油30克
5 S+ c: z! ~/ L# u3 R% c$ ~鹽4克
- D) ]9 S/ I" ?白糖15克
; w9 N7 G* w/ K5 R6 x濕澱粉10克
7 K# S8 O) d6 ]# z' o料酒30克! a' U0 l2 A1 l: Y
味精少許, D. G6 y% f" X7 n
蔥末10克
) }- u, [* d7 y0 K7 M薑末10克
3 z. ]2 L) y: X6 v
& K, Q8 _6 {& j做法：
3 q$ ?! u4 [, R5 I1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ Q- N1 {: _; E+ x3 @% n5 p2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。# @3 Q$ a5 H. u7 v
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( X9 y( w8 u$ i/ E' T) h. P: | x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。8 v% a" y. x# e- _' d( K& f
& A6 P* F( v6 G" D# q2 W& D6 x
龍穿鳳翼4 O/ ~; p: }0 b U7 G
7 i! V8 |; u$ \7 X材料： 4 ^* m. n+ E8 {, g
10隻 雞中翼
! T& X _% {' s% O! r( Z* }50克 叉燒6 o) z i1 f9 K, B$ q
50克 甘筍
) a X) b7 v. D( a' r- V H100克 菜心 # i3 b8 j8 E% g9 U
1片 薑 & S* P# i, \/ ]5 c1 {5 D: r
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
: Z1 G3 @5 n1 ?1湯匙 酒
. f! \7 g7 [; p% r0 K: V7 P; |1粒 蒜頭9 m' E9 e6 n5 L. e4 a/ [7 `
& o2 z0 Q I Q
醃料：
% [$ q- z' E: F& M/ Y, w1茶匙 鹽
. J9 t# A- Y3 x, Y+ c. W! k1茶匙 糖& [1 V7 @7 m9 K/ j) U. U
2茶匙 生抽
5 w! ]- q* v. X9 l3 l1/4茶匙 麻油0 W+ q4 } v; J. Q
少許 胡椒粉
; s5 a' M- t0 k) B 70毫升 雞湯
7 f' v, z6 O8 K2 a' t
' V% `/ ~+ p. R6 d- C- p' F$ b8 b* K0 @+ R
芡汁： 3 p( O: G5 `9 y" V7 \1 F; i- m4 r
1/2茶匙 粟粉
- N! u' ~# ~4 t3 ^8 \) \& l( z2茶匙 水) f \9 `4 B v5 G
做法：
. u2 \3 j7 R) E# B1. 將雞翼拆骨。
! P5 @0 I) p4 P3 Z2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 G$ M# k0 b8 @/ t+ u; N
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ n1 ~& q; O7 Z; a; v- f3 F& }4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 ?9 K; O# C7 N2 u2 t- |$ b5. 煎雞翼10分鐘。 0 a1 W# v) u/ v
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 q/ e/ \+ e$ i4 M/ W* b1 S' W, d9 t
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ( R' o6 _# t2 i7 P
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。( _6 q6 v6 m! _2 n8 {8 P6 }. z
3 C- @, j; G2 E4 \8 T0 U" J0 ?薑蜜雞翼
' b4 N7 j& A# i ]! g( l1 i 8 x) b$ V6 M6 k# j
材料：
- V9 s" ~+ c9 E; M0 ^雞翼16隻5 ?$ W/ F+ L5 N* {3 }3 |; Q
蒜肉4粒* m0 s/ ]+ I" ?9 b& m( F
乾蔥20粒7 M3 g: o0 J. m7 C
薑二兩& j, e* L5 \! D6 O; W( `% P" U* E) P
油三湯羹 調味料：5 ]! e! H3 {7 ?; {
老抽一湯羹2 A, P$ }6 V X1 w7 X/ e7 z
生抽一湯羹: F, w. }1 `$ E
蜜糖兩湯羹
) U! }: s! t8 l紹酒兩湯羹2 s9 f# T1 M+ B; ]! p+ ?
薑汁兩湯羹
8 f5 d7 N' Q4 M8 L& W A. h. p: p水四湯羹 8 Z9 D! f. ]: Q
做法：" k; X6 S4 g d1 A8 r! ]7 M7 S
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) d5 `6 c4 i5 S0 f9 ?
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3 f$ U" ^; M& S* ?8 k9 Y3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
! ^5 \/ J* m8 W6 X5 p7 H4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
, }2 m. k4 W/ f5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
) p* I# E$ l4 H& S) X& ^. n: z' |* s
薑蔥焗雞翼3 J4 A3 O) Y$ b
; ^! A" j8 L& r. y( ]( S9 o7 b, Y
材料：
5 X/ w9 W3 @' Y9 d; D8 ~' N雞中翼１斤
! c7 S3 |: I0 x& e" u蔥（切粒）４條5 q' q% i( W5 A. @3 E- f/ d
薑１塊 醃料：' X, R- e) G. S h
鹽 １/２茶匙 " k0 f( f& b& y' l% a( w( L& \9 x
老抽 １茶匙
( u5 c5 k' }* m+ M生粉 １/２湯匙 0 M( ?- R9 P8 z4 e/ f+ D
油 １湯匙 調味料： D l I* W ~7 q. I" x8 f: U
蠔油 １ １/２湯匙 6 S: R( r! v2 N( [) [& g4 g& R
糖 １/２茶匙
, p3 C+ O% D4 j( e& W8 }/ V1 e0 D: Z麻油．胡椒粉 少許 5 s v0 { d+ G O$ T; H' H
清水 １/２杯
6 `5 ]% j2 q' ^ C" e做法：( p, o6 F, A* h- q: t8 O
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( c7 A$ j ~. ^4 f
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻- H0 s( Y# N o( i/ u2 L: F
. P, O; M+ ~! A9 s
用鑊： 0 G1 G0 n4 n/ u
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
I$ A+ Q' N5 X' {) l" ~鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
8 }& S* r, p: K薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，8 B6 Q3 O; Q0 W
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 5 B! B+ H6 D$ W" \
, F3 ^/ {$ i. i: k
用焗爐：
/ V6 ^" U# @' @* l醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，( S+ t! F8 ~( a
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，! u9 q& b8 s2 C- Q3 r
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - F7 z/ W/ C6 m Y! e* h
5 h7 d% t! C9 q/ }. j4 {- L
小貼士：
. J- Z' o/ [" x) b+ m如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
) ?% t2 F& o$ c1 _/ x, ]: q5 U, h ]（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
" ]7 B6 W; f$ v; c, u, m& G
& d" C6 @! z# q, y$ S/ v" \2 p薯仔炆咖哩雞翼5 C$ w8 w3 }% m& |1 W# k% n: j
6 `9 B( u8 f7 ?2 J7 F# ~) R8 W材料：4 R( z6 S# u" ` m3 H( v' |1 u
雞翼十多隻
& B' \. q: e3 W6 x薯仔兩個（批皮切片備用）. N3 b& b+ s: t( p" v, \; I' c
蒜茸少許
R' y3 e( @0 w3 N& \, S
: X. O ~# \' W/ l7 f" v! L% S; u' I% Q
醃料：/ G9 e& n1 }& B; ]
糖半茶匙
: d* Y2 I8 L6 g- z: ^* b& z. I鹽半茶匙
. G) r% u* @& c1 P$ K+ ~豆粉少許! W, F7 C. b% F6 u; K
油 少許6 [- ~9 E$ z# r: Q- h% Y! V
豉油一茶匙6 A" d# k- W% {- h0 ~
咖哩粉半茶匙- A. A3 E5 ~9 A, N
芡汁：' `& h. d9 x7 I1 R/ p- d) R
水及豆粉半茶匙! q, b/ A! l3 p# Y1 Q2 ~
椰漿一茶匙& g( }. D Y0 E& p z ~6 l
牛奶一茶匙" B$ o! M+ Y3 _
+ ?# Q6 R6 d! F, D, x
' y k! I: @6 ]8 ~0 V0 j# r; H/ \
做法：2 X6 j; S. R) F
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
1 D) |! i' h' j, s" |4 b9 X9 w( ?2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。: r$ s2 j# G% u
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 g! M0 S* l% |5 Z6 n. m
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. z9 {4 p9 O/ _$ e, E5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。4 A. k+ |! v, t, i- }
6 B( [' K( V% G6 {# x, q7 S1 i
檸檬炆雞翼
+ r6 h% b. p$ i( M$ b! L 9 [5 G8 N2 z4 c1 b" w1 p. Y
材料 ：（４人份）
& @- t3 ]& n9 F* `: h' M3 `雞翼２磅
. C# l: O* w6 ?2 C3 V9 f生抽２湯匙 5 i$ V. U2 V2 V0 F3 g- {
蠔油２湯匙
. ]* {2 Y1 n- l+ n! d$ H+ H薑片６片
8 Z) @# h7 o. \, R0 k片糖２片
! Y; `& G4 u0 j1 x! _% }6 H3 A老抽２湯匙 : k9 l, D# H; Q* [6 S
檸檬６片
U7 ]/ A! J* a0 |8 _+ w& c" B; k % R$ x6 S/ X& [0 w3 _ J* K1 c8 j
做法：
! u5 e1 W" w" p1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ) ~7 j9 \3 ? Y
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ' h% x. ~( R* E; E( H, f
, A( G- {4 i: R/ N) }3 b
小貼士：
' y# x+ Q! b9 J5 s: i- K１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。" I" G, x& b4 ?5 Q5 [- h
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。2 y+ ^% m! u; j* w
1 k3 A' `" q- p6 I/ k* [% N+ b雙冬扒雞翼9 i4 L1 f: U8 a' t. {0 y9 @
9 q% {' \6 }6 q6 I( e( u1 E
材料：4 z( F$ F- e- k: W
雞翼5隻
3 _4 q1 O# ~* W冬筍1隻 6 J5 B; `: O' Q7 {. z
小冬菇 1兩
/ Q* B( C& }1 _* |3 Q醬油2大匙
" y/ x2 d l7 C0 [- j9 i- r+ R7 a9 P豆苗半斤; J2 [6 H4 B* k2 D1 R- t
" |9 _/ m6 m+ W% g) M9 M0 a
調味料： ; o' v5 f/ w2 }9 L6 F8 `. A: {2 W# f
水1杯 ! p! y x8 ~! F* Y" ]
酒1大匙
u8 f8 b7 i& s% B1 {! A. b蠔油2大匙 0 n4 Q+ {6 a' v" L. d! Y! P
冰糖1/2兩 ' ~) h, [/ U1 d! \* X
做法：* A( P' s l7 B2 k; C
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，: V+ a$ W. D; K, k0 z: E3 G* z& X: I
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 s8 H, Z* H. w/ a5 |. y2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 1 T5 v3 p# n: c+ k7 N, D, Y
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
/ w8 X" S p* i. }4 g# _, O8 l4 m$ X1 J% E
雙味雞翼
1 y Q8 Q( |& |( | & w: |, p+ {5 M3 Y) @" Y
材料：/ D/ s T. P* Z: \, S8 T
大雞翼８隻
% o8 ^ W1 j3 n: q7 ]芥蘭160克4 i$ D% o. f4 |* S9 p$ ]) {
花、甘荀花數片 5 ?! }/ T( k/ a, {
蔥段1條
1 v8 S: D" r9 [; ?# q7 x蒜茸1茶匙 , d' ]$ v4 j4 J+ b/ U! H
薑茸1/4茶匙% i- F" L; E0 c% _2 F4 [+ N" e
醃枓：/ @& s% B0 t7 {5 [ g, p
生抽1茶匙- x# Q1 r( j0 q" Y3 |3 C
紹酒各1/2茶匙
" R9 l+ g4 P8 I7 n生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：$ T: i. K# L+ i' G
上湯1/4杯
" [- x4 Z7 a( T G+ p) ]: I8 W薑汁, 紹酒各1/4茶匙) L' R' K! T* k3 ~5 w% _7 m' j
糖1/8茶匙
6 x2 z5 ]" a% K鹽少許 調味料： P" c. U8 q F h# o0 G/ F
水3湯匙
. f1 y2 C3 p% Y3 B/ M鹽1/4茶匙
6 c5 E3 p! [4 F+ b* H蠔油1茶匙9 }# \4 M% n( R
糖1/3茶匙- K5 [. S7 u5 X# J# t% U$ _" K" O0 V
生粉1/4茶匙- Q9 u) V5 [9 R; g/ ^
麻油, 胡椒粉各少許
4 C6 q2 e( u/ @/ ~! U8 k! V7 {: |做法：
& `; d" P9 o% L1 k: f1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- K: O- l& O) ~6 V7 I2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 V O1 U! \+ C. Q: F7 P% ]3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；2 W9 O3 o! r% [2 u* b8 Y
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
* h. {- u S W! b& A5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
. k( N2 C/ N K/ d0 I; i9 l$ g+ O$ S/ l1 y
# _, _( W% U6 W' f+ H# r1 D糯米釀雞翼; f% J) z* p$ I$ l! R7 A9 q/ j& A
& i8 X! m* o$ s* t4 ?4 j
材料：
# ^. ?9 E9 p. v大雞全翼10隻(起骨); c/ H' k& F1 t- x5 p; F
糯米2杯
9 d+ E7 Y/ j) O ]全瘦臘腸1條(粒)2 {4 P9 \, o9 L& ?
乾蝦米半碗(切碎)
$ M/ H7 n( o/ J: d$ r 調味料：
3 G6 N2 c" d* L鹽1/3茶匙) h' t7 o$ B6 }! T1 u9 p
糖1/2茶匙! S# L+ h( W$ w+ g d8 _
蠔油1 1/2湯匙左右
! _* A- F; Q7 N( R( V0 V做法：
2 ?3 t, ?# c* Y* N* v1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。$ i! q% u( F2 L( o, u
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
( r( @' ?) p+ n: _' s |" a0 o2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
) j7 V. V9 K& i% i; b# s* [3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
D/ Q, A+ t1 \9 f M+ Y5 x6 A3 r- J8 Z5 d
蘋果雞翅; R# d! y* d' a" Q1 J; q4 K# Q
$ l. L! Z% D" v1 |* u( h* e( _
材料：3 r" h* z; | \. w+ f7 g
雞翅 ' i8 N& \! j. `: k
蘋果
1 M) J/ P2 \% ^4 j) a8 c 7 T3 e1 A9 X8 E( c! g
9 M( B5 N( G0 ], ]4 p
調味料： x) }/ W$ V% Y) o
食用油
: z8 k: U2 u# j x% s- ~; i4 t蔥! v" W3 O8 ]4 \# M+ M0 s% p6 _
老抽
9 ^8 n) g# J1 ]( h3 i料酒/ m! i4 J2 m- V
乾紅辣椒
5 B) |) S3 k. A, s. o$ T6 \4 ^4 ^0 J鹽
; W6 A3 k6 V& O* p! \清湯
6 C7 d5 G l' G0 |3 b; u8 k" u' _做法：
' {9 L( g7 Y: u, P' l+ S2 c1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ) ~6 e: i6 c4 c- g& b4 W
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ; E2 E3 w1 B- E7 `! n( p
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。- P" m, ]! i- z% r Q5 e5 `& P
/ B5 H& t# [: P0 T( M% T
蠔汁雞翼煲- q5 \2 F0 f9 @, E
" [9 e/ o5 m8 v% T. H; _: | \
材料：; f' j' D3 }! W0 `6 p) i5 h$ P6 _
雞翼 450 克 ( 切 段 )
8 b/ h6 [( L" L; m* ?$ e3 t- u蔥1棵 ( 切 段 )/ K S! {" e6 W
蒜蓉 1 湯 匙
) g$ \ M! v- [ p! ]冬菇 50 克+ f' x* I. ^5 f, w* ^1 W; K e
醃料：/ [( Q, e) Q0 C" i* C: Z; k, G
蠔油 3 湯匙
- D q, N- l3 {9 f/ A紹興酒1湯匙
3 Y& x) k: i6 C* Y( {2 q生粉 1/2 湯匙
) S9 S l+ O' k; C! ^# `7 X- d( y0 q& C油1湯 匙* L- D& B5 U4 v/ C2 f
* q8 l3 Z5 z* N; [, `* G
5 f: G3 G m, K1 [6 a' |' L9 i! N$ A芡汁：" k: X- f3 {# E& P
蠔油 2 湯匙% }4 u6 Z- d6 M+ e
水 2/3 杯
* }) [3 j1 g" B8 c: `, a. W) w生粉1湯匙9 x' W0 |. |4 P0 }* R* m2 }7 K! |
7 O* _$ @/ x( o2 r& g! D: [. x0 @
( L0 g' M. { H' T
做法：
! o. C5 E1 k, p. |! v8 `1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
" u. w r: M6 x4 S6 J2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。3 e! l- V) `2 T, B) B
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 w, R) g$ D) f( C. `1 i
, H6 S/ ~' H1 W D7 x: t) S
小貼士：慢火炒至八成熟即可& i7 _ x1 l8 ?
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲4 b( `. e8 y& S# S, f5 D
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底' a( J. C5 A1 r Q4 {, l* w
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
# H( g0 f3 w* f9 S
5 z: T5 ?: N8 U& `9 Q酸辣雞翅
; n4 w. R6 Y3 y : N" x9 V% b+ K5 @
材料：
+ i4 t" y' H7 J' A9 q2 `2 Y雞翅 20隻
' `0 f {/ l, C* o2 R. Z炸油 一鍋 " s0 f; }, H2 m6 G4 O- d; B
溶化奶油 二大匙 + ?9 n$ `! N) ~- G% H+ N
鹽 適量
( y1 C. i C$ H# }現磨黑胡椒 適量 1 _ F+ q5 ]! N) t
白醋 一大匙
# \ |- [% n; Y墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 J% I- b6 R5 N( ^3 I0 I
" B) u; k1 f* g7 N- r
做法：
$ n! ~8 B- \) d1 Z# j& Y) R N1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 & _- D! \* B& g. O6 V& U5 l
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 $ V; N: Y0 ^& ?! C$ K0 M8 L
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 * E6 S; L4 A f# {
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 & t: y8 K4 R- i& U7 T
; H s* g; R) ]+ L- q2 S# H, ]( w3 d
小貼士：
3 w/ i& D$ L# }, u$ k1 `# oTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 - R: b& w! D h. I L
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 V1 I8 ~9 s& p% f6 R7 A
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
7 i" j5 _; m6 l- [9 c5 e+ ?將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
6 I, p. e5 B& x8 ]8 X煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
- M" F6 i5 C# W4 ]! Z" z3 R: T( m. @
蠔油洋蔥雞翼
4 u; O' D# \7 S; ^+ @
, f1 A- F+ \; J5 _4 x材料：
2 ?- t1 m& \" z$ B雞翼8隻9 F& E- S+ b3 I6 d
洋蔥(大) 1個
/ i; h1 q' A, a1 e. n青豆4湯匙1 T& x& h9 C3 Z4 G- L5 p" y( ]
乾蔥2粒; g6 e C3 W6 J( D: M, b* ^
薑2片 調味料： , @! C; i4 N$ H' O1 h
蠔油1湯匙) n9 o3 M% q' G( b" y: j! H$ `
糖1/4茶匙0 A/ F3 i1 f6 d2 K5 m2 I8 }: Q
麻油少許/ s X" w9 y: j9 c+ G! W2 Q/ [; {
胡椒粉少許
+ r4 J+ w/ H- o6 S清水1/4杯( A6 N% s7 v8 y# }5 o; v: Q! f' {
醃料： 2 [0 m1 v! j% E/ y% L+ K
生抽1茶匙! e) g. k4 O) E0 T
老抽1茶匙6 k1 ]3 Z+ }, s3 W
麻油少許' ^% b5 v" u0 m1 U l
胡椒粉少許5 ~4 n' B! K4 ]$ O7 n
清水1/4杯
4 Q+ @% ?2 E5 k. Q) R U做法：
6 U" [; |4 J% _7 z3 ~9 p0 L1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
& t3 }5 t; A7 @! K' ~. d9 U( L2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
# R5 }; e2 E u+ a- l3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
. t# h6 E. |8 ^ L4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。: T V) w# S2 v! B9 Y
* @' l: `4 ^7 u1 @4 c
蠔油貴妃雞翼
7 r) t4 w4 {" Y5 V # E, l- u- {" O/ v* H0 x3 V, }
材料：6 L) |7 Q) I; e3 Y' O
雞中翼 12隻
/ T3 _# r) O- k; a" y* @9 C筍肉 40克 ( 1 兩 )
' @# i( j0 f7 j7 o* q8 t5 O, B冬菇3只
5 Q1 Z6 I$ s, |2 E薑4片
8 e! M3 j& E* C) I% S( q* ]蔥1棵
2 f$ h( n4 G2 G7 P# n( r6 f片 糖1/3片7 _3 C3 L" R0 I- x
調味料：! X7 h m) p/ r4 O, E
老抽1 1/2湯 匙 , r } g+ R5 w
薑汁酒1湯 匙 8 v# }9 \# f1 h& x, e* P5 T
獻汁：/ p! J1 Z* D7 [9 A5 ]0 i# v
水1 1/4 杯
6 O; M! N6 G( D# H' E1 A鹽1/2茶 匙 + p4 e) ], N1 J4 N( _
糖1茶 匙 8 e9 v5 @8 Z, T- C* `! u
生粉1/2茶 匙 , M1 r9 p, j! y+ o5 D9 U! R3 B
蠔 油2湯 匙 p V" { Z$ s, X9 q
老抽1/2湯 匙
6 [' ~4 k3 s* [% k7 w生抽1湯 匙8 U6 |$ {% X0 M+ N# Z
做法 :$ A$ J0 t/ x8 n6 Y. {+ B. P
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
$ j# P) V+ g/ H2 s6 u8 \0 J4 Q8 J2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；/ y0 l0 D/ Y$ i: c+ D" i" {7 Q
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 B9 G) {' }6 X) p: r1 r1 \" C" F
6 B1 a: E# t9 t) v5 n蠔油雞翼5 e1 ?3 M) R2 L! _4 `$ q
2 W4 V8 ~# S) g, u材料：: C# ]. r- H v& X8 w# R* v) k
雞翼4隻 2 h/ H* L# X3 _& ?4 {
乾蔥1粒 k: \- u0 h6 {9 O& |
薑兩片
9 u, B5 f* @9 b% B* {2 {; ]3 F油1 1/2湯匙 獻汁：
" q- H& M4 C, y N5 p蠔油 1 1/2湯匙
8 `- e0 V( A& P: J u; |& ]7 t: F7 I+ ]酒 1/2湯匙
- l' f8 {5 Y# T5 U! H+ r水 125ml 6 n% V; K8 `" T( }9 n
老抽 1/2湯匙 ! |9 @1 b/ K4 x& Z: h' j
糖 1/4茶匙
& r _' A" T }: t$ h, g4 t% w粟粉 1/2茶匙
7 k9 a( o' W' W0 b: |" Q$ d' O鹽 1/茶匙 8 L- }) L& n$ a [/ p
做法：
+ F+ K3 G* ?0 {: ?! }6 u3 H1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
0 c; Y5 Y/ ~. ^0 u: D/ n2. 拍碎乾蔥及薑切片；9 P& C7 f) u f* t) Z @& @3 h
3. 預備獻汁；# q' y" l5 }, U0 |/ S
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。. z2 W3 v6 d! ?- f. V
3 \) k' D% q/ L9 H5 u" k
霸王雞翼
5 u) ]7 T5 k7 j9 _% U* M
. C* |. \- a$ J) L* f材料：! u* O* \ o5 A$ Z
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
' z" B% ` |; |* y! Y( M5 F; I
! N+ h7 k7 `$ O" w C$ q! {做法：
5 W: d* q: T \1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。. I ], c1 K$ D6 X6 K4 o. w6 w
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
$ ?; N6 r& u: {8 I+ f, o3 J. L3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
. t3 w. w$ k% o% v" c w
5 D, a, c! T, q Q" c% Z7 Q2 H3 j鹽蒸雞翼
/ G5 i8 x0 l& H* i
1 |) G6 q& X/ p0 j材料：9 ?5 W! r/ I7 C. }( u
雞翼９隻 醃料：, O6 d5 I: H/ j3 A) M9 ?
鹽焗雞粉２茶匙 T+ N6 l+ N6 ?* T( _
做法：
2 o9 G; K* H& |) E* G! w1. 雞翼洗淨抹乾；: }5 f7 W- R, E* ^/ j
2. 醃半小時，蒸熟即可。7 ~% {& P* }: g7 P' @% K
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。% Y8 k `" N& L
$ n7 P. `& G# I& L- J) r. V
3 N' N4 g3 h" f3 p$ Y6 L1 d荷葉冬菇蒸雞翼
8 P) k2 v2 d7 W) D- q : p9 U# V$ M- G/ k0 ^$ f* b) m* o2 U
材料： $ D5 L1 T: y+ Y# v5 Y
雞中翼６－８隻3 f+ z' Y) D$ U+ e) K% V- o) |
冬菇４朵
9 z+ W+ y r* _/ J2 C5 O雲耳４朵+ O& e5 X0 w+ g
荷葉１塊
2 e" j2 d h: ~. W4 y薑２片 調味：' @+ r9 z( Q8 E
生抽１茶匙
( m8 B W, U. b. w. ]7 J' B$ \鹽半茶匙8 b+ W. U# c6 g" Z, x
生粉１湯匙
) L. l/ P0 B6 Z; k! Z x: I麻油半茶匙' E/ w( C7 W' M0 y
蠔油１茶匙
. I F4 C2 s6 S) Q2 X/ ~' d3 T薑汁酒１湯匙
$ L" L* J) [1 G3 u S) O" m油１湯匙
1 f+ a; E& Q4 v$ Y做法：
; D' w' p; g" U' Q2 h1 _1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
3 c) S2 a7 o+ Q# q5 ]6 s2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
/ `/ r& H) L( ?+ a/ W) o5 k3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；! w2 m' `6 K6 g% A/ s& I
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；! B# d1 U4 y J/ b5 Q$ q
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
* L; T0 u0 _$ R$ A. Q2 u1 R V' b! Q) N$ H6 ?- u/ i/ J" Q8 C9 W
功效：
8 ~. O" z6 ^4 V8 J( o7 R5 {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。: H, Q- U: v/ {
( x% Z* S& \1 {4 d, a食譜來源：2005年3月14日蘋果日報2 a. x* H/ X, ^) _: w a
9 @) x0 s$ W, d0 b6 e
酸甜雞翼* {7 M: a( S9 }; b' h$ g
6 N- }' |) m% ~9 i+ h$ x# P材料：（4人份）1 M. V1 w9 s9 i, M+ u" K8 X; o
雞中翼12隻& f% r- W) ?# E, A% n1 U
泰國雞醬4湯匙! e" A+ f5 q, w7 \0 m
生抽2湯匙
5 a+ [9 n. I: ^7 g L% m; N2 o糖1茶匙
& L V6 l/ F/ l4 m5 @! I水3湯匙3 n0 ~% h! B2 \2 Q, K, C
薑茸1湯匙
; G g5 O+ h1 O1 o7 D. B& L' S做法：
/ r6 P9 M. W5 M7 x4 L) t7 ?6 Y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；$ L; y$ Y3 ^$ ^1 N) p
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, W! F) t1 c+ Q0 V8 t4 Q: _: p# P
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
" {- j5 O( h1 b K9 b+ Z/ _0 @4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+ Y6 R8 ~, Q8 ]7 B# F9 e& g% d
5 `9 f& \, W- N+ M小貼士：
. ~0 `8 @ w* U# r' T, J1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。7 V. Y( j; a. l1 p* V% }! E: R- x) J
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
5 W1 _. |0 I. j* G. ?
- N7 Y* P+ k' D4 H8 ]食譜來源：2005年5月4日蘋果日報. T2 q7 l- L+ [ H; q: r# n
: k: M1 O% W/ Y$ v ]: ~
' V D1 e! T/ ?& R. v蠍蠍薯仔炆雞翼2 M w3 G, k% W' `
' ^% D" w& _$ M) Z
材料：7 P( a+ ]3 |" }6 [
大雞翼１０隻% g5 E3 k6 Q: @' r$ U: F
紅蘿蔔１條* u% d$ k3 K0 z7 [7 Y
薯仔１個
' T& u) Q5 \# \8 `% O 調味料：# i0 T- H3 g, O4 |7 W
雞粉適量 汁料：/ p# J, V% e' e1 d6 j. L
蠔油４湯匙) j) X9 k/ S- \8 e7 s; W
老抽２湯匙5 S B+ B; h% \( k, M
糖２湯匙
2 @; j. r$ G9 b& a* e! I% R! {生粉１茶匙 1 Y5 f b5 @* y+ N! F6 L- {
做法：
- l) Y/ q# y$ W1 x/ z1. 雞翼洗淨以調味料略醃； F* e$ s' p2 d; w7 B( ^
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
( F" a* Y, a! A' z/ }* P/ s/ F3. 雞翼煎至金黃；
2 L$ Z% m; J! J* B4 l4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～2 S( _' l1 B. j0 r* |( j- R2 w& V! W
