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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
) V, E6 {0 I2 T5 t$ W; V8 a8 c ; K" y3 ?6 ~, g/ ?; I; u: F9 ?: ^
材料：
3 ?* w' \ e: F& E+ e1 K& @雞翼1磅 調味料:' U3 J: \; s# X
白醋1杯9 W8 I5 N% g+ A9 u4 p; _ P
凍開水1杯2 m0 O% _. E5 @" G { Z
白糖1杯" F. K% |# H! q! U9 M A2 z% ?: @
鹽半茶匙 ) K) {1 E% ?! t; A# N/ O3 |: |5 W5 f
做法：
5 S7 u0 o, o) p e z' } ~$ f7 C; f3 l+ z1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) ^! n6 {7 R; _2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 P( P- d& _8 W, \/ X/ m9 m3. 將調味料煮滾，待凍；
$ A5 g- U& G( b* U2 ]9 H& a4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。( a! {) M* K/ Q5 ~! m
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
: a2 S4 I: b* c
, I# M0 L: x8 v n7 t小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼" v) O$ E1 D* Z) u* B
" D S" g+ Y& X6 w0 E
5 Q" b7 E7 Y. }1 }' Q% M+ @豆豉雞翼煲. X3 c3 t- h- f
; B3 U2 A# k2 R, v/ d# U材料：
0 J2 b, ^: f3 X1. 雞翼10-12兩- D" b/ e/ D; e2 g
2. 乾蔥10多粒
4 z) B) I8 N/ q6 d6 ]3. 薑2片
. b* v' m& n) u- C4. 蔥段1條) y1 L- H! |/ |# ^ N
5. 原粒豆豉3/4湯匙: ?7 y% p L6 T5 D3 ]( j6 @
醃料：* W3 O7 T* b w/ W5 X, V7 Z
1. 薑汁1/2茶匙" Q0 T" T2 k& j5 l' S9 @2 ~
2. 酒1/2茶匙, Q! f4 S/ r3 x# e2 B% k4 h, g" e" Y
3. 生抽1/2湯匙6 s' L/ |! l5 Z" t3 z* o+ G0 ~
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
! P+ T2 V, \% z$ g0 s1. 水1/2杯
- [* |/ Y: \; w1 r! t) \' [, H; Y( z2. 鹽1/8茶匙7 x" w0 |5 [9 r- W8 T, W1 b6 {
3. 糖1茶匙
6 l M6 M( ]+ l+ c6 x4. 生抽3/4湯匙
8 H1 {: b1 L% M0 I! L) R, i5. 麻油、胡椒粉適量( u3 a1 e! l6 P" x/ r- R6 _
做法：
2 h" N( X: _6 R }1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
; W( L' F* G2 i6 ^# a0 D2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。3 k5 X7 B" [7 P7 s
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
4 C4 _3 y, {- i; L 3 h$ N" R2 [- ~- B' J
; j7 W( V% E8 X( X/ H
洋蔥雞翼3 s/ k: P& G3 x; ^6 u% ~
r7 K0 P; y+ l/ W# |" g7 l
材料：3 D# b C5 |7 Q, W
雞翼、洋蔥 醃料：4 h& i) {* W. y0 v: E
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 ( c$ t( K8 W4 K; T) v' W) M
做法：
1 e/ y+ G) L* _1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 H8 P, }* l2 n8 |5 ]2 Y0 F2. 再加水醃６小時；
* q) m0 E. e8 i% m5 @# B9 e) r3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
5 d/ z8 J0 g& q W- A# z0 r4 p% B) E2 J8 E; z
泰國甜酸雞翼: a# v! _8 K' M1 i! a
4 }2 g# ?5 ~5 s) w: O( r5 V0 Q, w7 d
材料：+ A! c6 Q2 y# s% ~
雞翼1磅& G3 R! R" E1 W( B1 F+ k/ ~( f
泰國甜酸醬3湯匙
2 P0 f+ Q1 s! p# f& {: b' e: t1 V+ p水2湯匙 醃料& F8 X+ I; y* ~3 C) O- ~
生抽1湯匙
+ W% j* q" E. E8 S2 z6 s2 O' U! Q生粉1湯匙
+ a, X8 G$ F9 f' Y' C9 o( E9 q糖少許
, G6 F7 b! k6 t胡椒粉少許
" E1 h4 w2 ]2 ~7 j1 l9 O酒1茶匙
" a+ R! G* N k9 g做法：0 J* R$ a! x; k7 y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。6 V- I0 L9 X i
2. 甜酸醬用水開好備用。
5 v! C7 V) M1 A3 s: O3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
# n) R& e: R& X1 L9 J/ y4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ f; ~0 C' ^- R; {# O p' ^/ n$ \
# v8 r6 S4 z8 D& C R3 V甜蜜蜜雞翼
# [- ]6 u% U$ ]$ Z8 @. V
' ^; W& T% {* ]1 C材料：8 |8 B. `: o) S. N
雞翼約10隻* T# o8 h6 K ]! j# G
砂糖約2-3湯匙
3 T' s3 u, ~+ k生抽約4-5湯匙; b0 y* B3 ?/ { O8 K
) f5 F5 R4 R% }做法：& @1 \1 W! e! a; z5 \/ q8 q$ |$ [
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
; g, ^. h0 l; n! \; { A, [0 u2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；$ @( v) ?7 K4 r1 r9 G B
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
! A) I t, Q" i# Y N7 Q. h& Q' O4 h" y: }& f; D0 @- ]
瑞士雞翼
. T% Z$ ]/ A, N0 t% x) m 5 J* z9 v* T. a& ^, C0 O; F
材料：
' L, C/ q" X |* E3 K0 ?雞中翼12兩7 ~) R& a4 V) U% y9 {
蔥段1條
, T# L, q- a" c1 B* { _花椒少許
# |5 r C/ J# w+ z; y: v薑2片. V6 P1 v8 p3 Q5 v& G
八角1粒
* r0 Q8 G# p# Y* s3 V 醃雞料：
& b# H( p; |! B. u) m紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
& b% T$ Z9 I7 F, V水3/8杯5 L1 t3 h% r& w0 i& ~
老抽１湯匙+ x3 a# Y Y8 O* z
o急汁1 1/2湯匙1 l5 H* v) `5 e- O
甜豉油4湯匙5 v) ]* \0 X' K' K* i: P7 B0 { y, C& t
片糖1/2片
# J9 q; A) M6 F# Q做法：2 d9 a- N% ?" O* g5 K$ D
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；. b2 U: h& x& M5 }( |1 r
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
0 r7 A8 ~) E( b" N; ^- {3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
x6 a* Y: C- R1 g% v
- W$ c& k; x7 N檸汁釀雞翼2 {3 M, v/ e. \% R, o# Q
7 j* C- I- z- d* Z
材料：
V$ H. e4 x) u( V4 p6 S% E雞翼２０隻; T! C8 R M, r- d& W
西芹半條; ?( z8 t4 x, D* b4 v
甘荀半條
5 n0 b5 E2 e' U+ H- S/ s青瓜半條& S; I( t: [! J" K
檸檬汁１湯匙1 y S, ~7 `) G
蜜糖１湯匙
, v: m9 S3 h# g$ B' `
, z F# u8 I3 g& w% h
: s9 d8 [0 v0 m u做法：
9 B! [) v% h: Q0 y7 H' v1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
" c! I0 k4 U3 k" q2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。 U5 b1 Z7 s3 n* u
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
+ x: f$ H2 U% g# a2 L% ~( N: k/ o/ O, J4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 x. L% z# r, Z& P
0 e* V2 d/ ?0 D三杯雞翼
. a6 [0 `* V5 U, Q; z7 m& o " Y; |0 J' D! [3 U% g0 U* y, N
材料： , q% `$ y- P+ J1 W4 d
雞翼中段600克' G9 D: G6 }$ x/ ?
炒香芝痳少許
" ]( i @5 A d9 t薑2片 浸汁：
0 z! J& d: T, B# E$ y" T' Y外國醋1杯) x- b4 c! k- }& s/ n
糖1杯5 \' }+ z3 ]. N, Q7 I5 J9 u4 i, U2 m
水1杯
J7 ?; W( ^& }, C7 u K' p鹽1茶匙 * n6 t! B1 w9 W# U# B2 w
做法： 3 H0 N" C' w# E* F. o' F! K
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ' k7 |7 N8 t" y
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。. D& c. D/ I% G, u
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 h" `6 ?" S* n2 i6 y5 y# n9 w' ?4. 把雞翼放入大湯碗內。
0 g0 c6 ^7 M x; I2 P$ n5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
. d1 y, l- s0 G6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
& y7 h- v, y+ g% P
; {1 K: r9 g& R) a＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
9 I2 w: O, N: e$ r- p: m7 j: \2 a. S: t/ I' C
大蒜雞翅 (感冒用食譜)) G! e l0 N9 }1 B7 L% t }- x
" a" R2 z9 l, ^$ @- ]: a
材料：& C+ u: F9 h9 `
三節雞翅
$ B2 c4 m5 ?9 }1 A5 a1 k大蒜2 r! i4 M D. p* B. N
香菇! ]+ Y% w0 l; |; N: {" }# f
新鮮百合一朵
& k' m# p3 h2 s2 M4 _紅蘿蔔
" n6 U5 E! `5 L; o {1 v; t% T, d* K+ ] x
調味料：鹽 & f$ R/ R0 \$ Y
作法：! O; h% Y* [5 o1 H; _" [+ E# r. I# @
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；1 E4 p; |0 x% A: a s+ R0 }# e
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；) I- }) D& {6 E0 F3 L
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
' F4 ]3 }- q; t7 P2 n4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ' l' m1 l) H3 d; i# v, L9 H( f
; D. O/ k1 s3 b6 a功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。 `% M+ e( I8 w9 X2 D
/ X5 f* j' o% q1 ^; W* L仙草雞翅膀5 H, v T4 o2 ^2 ?
) y$ y: G/ M. {7 V# y0 a材料：
& x$ a! c2 X2 }4 u1 P$ O/ x仙草乾1/2斤* x. t E( F, k
雞翅膀 4支
1 L$ o; ^2 K0 a6 a! q
8 y9 t) c! X3 J& a0 b0 D9 e6 f+ |! S3 I
醃料：
1 l( C7 K4 E" E) `/ d8 Q9 t4 y" T鹽1/4大匙! M- r. A$ u( ^% w) K; q4 m1 E: f! U7 G
酒1/2杯1 w2 ^9 V9 R4 a
糖1/2大匙
& _0 C2 K3 @; j4 ^" i- U; _1 `1 t & e, @ g. `1 d. Q! n
做法：
6 M* }9 U2 u3 L i# `1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ; U( M) b. t6 U: E# v# @1 Q
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。7 o+ O2 s8 n7 U+ D
& N" O. X6 _- t# T
備註：
) p& z, l: h- k2 }3 N" w* Q n作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" s+ L6 G8 ]- ^
( n6 `+ b$ U m/ F
冬菇雞翅
8 p5 ^9 j) |: R" s1 L1 n' a 1 K! g6 F( T1 y- H4 i
主料：" j7 P5 V0 V: G
雞翅16隻4 F! O( U( F! e& D; ^
水發冬菇15個 r5 y6 y; u5 I+ p- t8 X' ?6 l' m7 {9 b
雞清湯750克- {& K) ^9 Y' `+ k" G: W
1 P0 H2 {9 d5 B* u. ]
& M3 Q: y0 E" u1 b
輔料：1 P# N3 j6 c6 X. X; F8 A
紅葡萄酒100克
2 x R) T6 k8 w醬油15克! t2 V* E8 D. C2 v1 m) R
精鹽5克
7 [ y0 U8 q0 p+ p& U" @味精1克
. Z: Y; |) ?3 C0 b3 @料酒10克
/ S q- {- g: S7 } P白糖5克
; U" ]3 {5 o: o& Q8 `/ D蔥、姜各10克, ~8 E$ |' z9 l6 X# {9 `$ [/ B/ ?
花生油500克
9 W Q. x' t9 B9 i* @- \: l ( v, r4 T0 Y3 R# O1 i+ P" @9 ^; n
做法：
; U# r* \% W! I5 ~/ k! \2 B% r* z6 o1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
3 ~5 L4 L+ R" j& K* P2 G2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
0 E, ?1 }4 O* }3. 蔥切成7厘米長的段。
9 u7 n5 p) c: m3 P# ~/ K4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
* x/ J# H+ O6 u5 e+ ?4 d- }5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) p% Q# T H- P/ @6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。1 H! x9 I7 [" ^
. ?. i& B" H; H: A1 O2 z5 }6 I3 V
扒穿雞翅$ i+ r0 A% p. `7 Q: H' ~* w
% i/ J$ `! K, p$ u7 ^4 [* t
材料：" Z& N1 A0 m$ w7 h* l& @
鮮雞翅 6對; L7 D1 b/ W7 D4 F( {9 S/ H
熟瘦火腿 25克% v4 y2 K8 m3 r' ], f
鮮筍肉 60克 調味料：- ], `# e0 `/ h3 m4 B z2 g2 I
精鹽3茶匙6 y+ ?+ N# q0 P0 k0 V
香油1.5茶匙1 Q, q: w) q5 ~ X4 v, t
胡椒粉1茶匙
4 \; h1 H! S9 F味精1茶匙
" }& E4 f0 r1 {8 y9 Q7 k' {( i$ u料酒1/2湯匙5 L) B+ b5 o) B
濕淀粉1/2湯匙
; g; k" H3 \1 T( t- @2 @: \清湯3湯匙
% N: j3 y, y3 S3 ~+ ^1 Z熟豬油1湯匙
. _3 m7 i; V' }# K1 ]做法：) z* l' g( v9 W$ a, w2 K+ ]. z: h# x
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
9 L5 s& Y% H: A J( y; ~* K' z( V2 J1 @2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 [8 ]$ g+ z/ I: o7 Y6 i3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，, a' M, f; [2 P& l% q( B
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。6 Z9 o7 d" z% P
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( ]7 u3 F5 n' F7 h3 N% t2 `6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
; ~' u/ v g8 B* T& k* `7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
5 e/ }: O, e; r9 v8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
8 c9 K% }0 A0 {5 P# Z9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ `1 K% n& d1 ?. l3 F: @/ y( |9 O. I1 |
; `( Q/ H. X' K0 v; ~; I& ]) @可樂雞翼一9 p, D; r, L% p7 a, U
4 A/ a( K6 K- @0 u2 z9 G3 t
材料：（4人份）
1 b0 L( P; j/ b+ g5 E8隻雞翅
8 p7 x" O; E, @( t& k1 Q! ]1杯可樂
- q4 b7 E* T) F( O) T, a; D1/4杯醬油1 }: B7 y, q' }9 [: U6 B
1大匙糖
3 J |- |0 q& F, v0 i2 Y5 d蔥2根切段
( Z' z% Y: v& n* j6 h6 l ]7 ?檸檬皮絲少許- _0 ^) e+ S7 w. n0 Y7 }
/ e4 G- r! W0 n6 {, D4 U) I作法：: W n/ d! U6 p0 ` c1 O2 q
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
- f8 p6 k( z8 \4 K! ]4 Y2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
' L* } s" V% L9 k( w) d3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。- S0 y% x F& r# v
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 ^: e7 E, M4 T0 r9 i' j7 z* W! g% l. K; E" i% y1 P& o
小貼士：
_0 V# R1 v( |4 ^& u這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
0 o0 e3 n; E- x& P汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。3 n+ L' F1 e) b1 }; {1 X4 Q, j
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
; S6 ^6 V+ q2 h& r: W人工甘味劑，遇熱後會變苦。
7 `, h6 G& D& j- D% J) [3 j - |; W/ t6 W0 |# F" ^
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
; n; Q: L4 O% J$ x6 F J9 b; w, ~0 w, E8 N. P, |7 b* U' I% G
可樂雞翼二- i$ l+ N* e' |
- T* ]6 p8 ?, k材料：
. Q$ H/ Q" r6 `) @! |3 Z雞翼1斤
$ U# O" u' R! V: s @4 Z可樂汽水1罐（可酌加）
9 k8 @2 G* J" Z0 V檸檬2片
# F2 v; R; C, a7 W2 R6 ]薑1片& s6 x7 g0 }0 _/ y1 x9 _
蒜頭1粒$ Z" L: G, B1 o2 h5 T Y6 L: y8 t
調味：
( p& h& T, V- a3 C8 n' K' i鹽1茶匙 s# ?. }1 ~5 J+ t, m1 T
老抽1茶匙8 F/ n# t9 L/ R; m) Z
: k; |9 J2 G# V5 V# ]* O' }/ h* B7 X+ N) |
* q1 @* l C# d+ ?, T
$ r! g s* }5 F* \, V0 d做法：
1 I9 r. o+ P3 N' I6 W2 c1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。9 F8 p. o8 K! o4 @) k, @# L
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
% Y2 S5 I( y' s$ }3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
3 o* q2 P, s6 a3 P( u2 Y6 {5 g1 i- S, E6 S5 S e/ a
可樂雞翼三
4 Q; B+ H; t1 v$ P9 @: @
; _! {; E% T+ M3 |! N# C) M材料：
0 W9 c3 }. w! G) J餘翼十隻
4 D7 m; Y; t Z" v/ r7 X. E可樂一瓶
: E1 Y* ~) f$ e9 v( X/ M7 j2 S生薑一片
1 h/ d& s J# [9 m' T9 ~( [蔥段少許# v4 P: s* k- P2 b2 [# J
0 U7 ^" L z. |/ ]6 B4 k. _ l做法：
9 _8 p+ i" s. a1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
/ ~5 Y$ _& n* o4 [0 P% h5 j" O* [, v2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)8 ` t5 M+ K3 B O
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
3 G! W) W: w; Q- j. c4 w4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯3 _' K" P" O' g6 @% V
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
* i$ Q' \+ {$ Z7 m; W& m% U+ J: m# B5 k1 B* n) V+ U
檸檬雞翼
3 B) F# w6 t, }: [' A
: A* I& O, T4 X8 w4 n; k材料 ：(2 人份)
+ A* z- ]6 e( W3 A) s6 l雞翼 12 磅9 f9 b7 n9 x) L2 E
片糖 半片: |- d3 X* w+ [2 u- _
生抽 1 湯匙
& W/ B2 J4 r/ m2 j3 g; [% {5 N老抽 1 湯匙9 j: ~; A/ ~3 D& N- I5 P
蠔油 1 湯匙4 f. P& q9 P" P% N4 a3 a
檸檬 3 片
7 [; r& y5 _# l; P# K薑 4 片& U$ H2 H2 \4 d q
; q. Q W5 p( O0 d做法：+ M+ c; r1 ^. ^
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) i9 h6 t, J7 t8 b* B6 t
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。( ]1 i- {8 t* G- F' m0 a
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
( ~ k3 j( B: |8 T4 w4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 s8 L$ C6 d8 R2 j+ v* J# [
% S5 g! V8 R- Z+ t! ~
竹葉雞翼" F% Z$ ^' e% X; S6 ~! {
& P# H& ^; f+ ?. f4 }
材料：5 @; R" d/ m$ o
雞翼十隻
! X* L8 y/ d8 P7 w1 V. D西蒜一棵# A% \& S9 y: l3 b
竹葉青酒三湯匙& m5 ^2 F1 v# F e* j! c
醃料：! i6 y% [* I ~9 ^0 m1 O
鹽一茶匙; O& h. H* g+ N" K
糖一茶匙5 H6 R; q/ c' s
竹葉青酒一湯匙
( ]* W0 H X; n- n1 a檸檬汁一湯匙
, i2 ?- K* V5 f3 w2 S& _
' K& ^9 L6 k( ]& F; b做法：
( v" Y0 m5 [ b6 \8 Ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)( N! S+ ]: t/ B* V
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
4 q7 P: P# f% A% H% a+ d3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 l( C0 @) L) k; {7 G4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕& N3 w) P- o% e% M; P! a' M8 G, D
3 Q1 G8 j3 D/ @/ c$ J0 ^/ K* ~1 l
田園雞翼
- w9 Z, f2 ~! b( n: @3 a
) L- a: v/ S8 y9 T& c: j) i材料：
: a# C% }( ^0 A$ z雞翼 10隻& x. X8 C" w5 S2 I( i8 x
番茄 3個7 n, D! ?9 U# P+ `1 m
洋蔥 1個# d/ f7 C1 S6 R
青椒 1個
" A3 |1 U7 D, Q; w8 t" X. E& u, a) K. R茄子 1個2 q4 [; \( @% z$ Z1 v
青瓜 1個7 Q# E* i' f, y. d) x
調味料：6 M/ f- \( q5 z; E) f( @- u0 O% |, q
鹽 1又1/2茶匙. e" W+ b/ M3 j$ l
糖 1茶匙
5 H% f+ E' P" Z$ D4 J$ L$ S+ [菜油 2湯匙# H" v( \( s) [; L
白胡椒 10粒2 J- O9 W' o# Z3 q6 l: M# s
檸檬汁 適量
6 m V& l) M2 T做法：/ h6 v! d2 ]2 l7 r# a
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；. J. k, }8 i5 y1 K) Y8 ~2 p
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 f( {* h7 {8 R1 d) v0 k
3.大火煮至滾，改中火；
6 z$ r6 b- d* R' y# |9 n! Y: M4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 o5 D2 R+ E/ E% z7 |5.埋芡上碟。9 U8 _5 t" D& G) I9 k
; F! d- I6 l- B0 m, R
白汁煙肉雞翼
5 V* {# s n/ A9 O. O" F 2 }8 O) f" S( W; @4 Y, P
材料：
! k2 H& E0 f8 x* o4 l$ p k煙肉 3片
4 M+ P- r9 C9 m( Y1 k4 J- ?* \6 e7 R$ J雞中翼 14隻 , h# u0 Z* s0 ?0 V/ `1 Y
花奶 1/2湯匙 - ?8 @' K1 Q; _% i+ Y; s
白菌忌廉湯 1罐
" I2 f- w% r6 M* y7 u; {蒜茸 11/2茶匙
% _: B: M4 k) _/ t莞茜 少許& V. w) I5 {8 E; Q5 @& t
酒 少許/ P: T: b! G6 s5 l0 r
醃料： : `" J% i$ I, J& U, }' G. l
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙$ a3 \7 A& U5 V: V
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙 j$ J( C7 m& ~
胡椒粉 少許 麻油 適量
- [7 R1 w: ?+ m$ S U; i W: E, I做法：
% ?% N$ A# ]2 J+ A1 M( G/ V1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。/ b. e$ D3 z- y% v5 V
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
$ [+ M( w6 J5 L: O3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* M+ F. Q0 t" V
& Y* s/ j4 _9 e7 H
小貼士：
, m) l, e; |7 ?1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。0 J7 I/ U+ h! O* \4 r
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。# W5 C+ k G- z* r1 y2 i
. x& O: {& w. t' ^+ y2 t
冰梅子薑炆雞翼
2 C2 \. q# h8 m2 c s8 w. j8 [1 c2 Y7 ? _1 t! w7 _( P; b
材料：4 {( ]4 x, ^5 u5 t5 N
雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 k9 ?, `1 _* C* T; b子薑2兩（80克）2 |4 v0 Z( O9 Y- p/ ^
蒜頭2粒
& X' P1 _ R2 H( U3 e紅椒12隻, e2 I1 L: g4 o/ n5 K. j
& v2 X. t# j" J醃料：
+ s# s& M: M9 R4 ?. M. N生抽1湯匙$ ^! m/ ^6 ?% T5 m( d7 }
生粉1湯匙8 m3 k& S& r0 Q% K$ u
麻油1茶匙
" P0 v# ]/ r) @芡汁：" q0 B9 {" t" m6 ]) S
磨豉醬1/2湯匙
' X. s' k" r( q0 i- f梅子醬4湯匙+ m4 J/ W4 T( J- ^: R/ S. O
水1杯
8 L" p7 N7 p) W/ r冰糖
* s5 s, H7 V0 P' t8 T' q& j) `4 }" @生抽各2湯匙
+ F h; t" r* S2 c0 E8 w% w做法：+ a; |; a0 s) v7 q1 o3 {$ o
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
: B% C0 l- u; Z" b2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
5 w+ E$ } P q, e. [3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& z2 O- G& U$ F7 {' y, K
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; Z0 H) T$ k! y3 `8 M# O/ W K- p5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。8 u& r3 E: |( m" ^, B$ B, w; M9 H
3 @! F: f5 W- O4 S k5 P
冰糖雞翅
, [* C# \; ~ I& H; C$ O Q # B0 W) \% e0 l) [5 w9 R" v, e: h0 }
材料：
1 e, [: N( A! {6 `$ s雞翅膀 12 隻& ]2 x4 _: N! a6 f8 E) C
薑片數片
2 A6 ?7 \8 Y7 ?) ~4 V! Q" z f& k+ Y' N1 J/ B6 m
. H7 B9 o8 M# L9 D2 @5 H7 t
調味料：( g% b. ^& |3 Z6 R) H
冰糖6 r/ K- ^+ [) L9 k2 H! M- \5 `
橘皮
# ?" i$ \& _0 H% ?. L醬油水
4 O: _$ M) h! f7 S7 H 〔水：醬 油 = 15:1〕8 L: v y" ?+ f: ~5 M7 }0 ?: x$ k
' P3 a- t6 H+ O作法：3 |, W* T: A: r! [: d; T) q/ g
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。; W+ g2 I- Y U2 g' \% T# h
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 M8 g1 {. S; j5 b' O
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
3 H* |/ m7 C4 v* S
# H! f% m9 P$ t' J0 M: C好事成雙
5 j( ?. p- a: t. C! ~0 P& L0 W0 I , q; c* M3 [: B8 D; T6 P0 K" h
材料：(2 人份)
- T4 g9 I" T# X; }; I' b雞翼 12 隻
. G, x6 n2 l4 E3 d6 R蠔油 1 湯匙 f1 [* {; ?: i6 `( ~% t6 w5 R! P
片糖 半片 - I5 j7 T: ]0 ~& d# F4 \% ~/ D
檸檬 3 片 + S' b" F- t4 p
生抽 1 湯匙 . T" C* d# c7 c- s& I
薑 4 片7 F0 \, L- x. Q
老抽 1 湯匙0 q; c1 o' h* D ~# S3 l" r
5 k( ]/ y( w( ?% |' t8 e做法：
% q: R* D3 {% S2 b1 e1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, d: e# E1 J/ _* M
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 % \ f' Q% w. M9 s0 c; n
3 將雞翼煎至微焦及脹起。3 V& ?) ^' ]! i4 ]8 T
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' l% `0 v5 `, \6 G7 e7 B
: \$ j: M7 X/ ?% ~百花鳳翼& I! q% W; Q7 w6 O1 q: e
3 h& S: a8 l( j1 H; I5 y) ^材料：* \* F- R2 j- A0 e% Q+ }
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ a( c: A- x; a. d1 L: I蝦仁227克$ j; i7 u( S) p9 z
冬菇2隻. O7 v$ z9 N( X) X4 M1 C
馬蹄肉2隻
$ U: s& k* U, W% Y) X, }# @$ R剁幼擠乾水1 ?: i) e9 o: [. J7 ^6 A
雞蛋隻打散9 i; Z* `# E' t. A V
調味料：. }. W( W5 [. P, x8 N: U7 a" N4 t
雞蛋白3/2湯匙; Y* ]/ r( Q! b4 [" @- X r
生粉2茶匙- \ X, o+ Q3 Q: t: Q% j
鹽1/3茶匙
; Q U" q3 ^' p( O麻油少許
6 |/ O, G% K* W1 Y9 O* F5 e胡椒粉少許
- @* i1 c) b" q! t. C& Z( X生粉半茶匙
0 ?# J) n5 z, g" B% @
& ]: k5 B3 x9 W( z* W8 [ ?
3 W6 b# [, x. o/ {醃料：8 _# H( @# s0 w* z/ `% j/ u
鹽1/6茶匙
/ ?4 q; e0 I; l7 U% z l3 a麻油少許
# _( a( _3 y, P) l+ K6 T+ e' Z胡椒粉少許
& D5 A J4 H# j- { y2 \生粉半茶匙$ L, b, o# H2 K8 g0 w% l
" t5 y: t! T4 N" Y9 p4 V/ B* H9 j* d3 m
做法： ' H* L- Q/ b; F
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 1 \: W3 E D1 P5 B
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 * d4 F) T8 R4 A+ ]+ M
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
6 s: g, }3 T9 a. C0 q& i# x4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。 ^7 h. X% g4 \( m3 q( M6 y' b U& P
' |: f- P" z; Z7 ?& F沙茶雞翅! O% ~8 z6 I# s4 p
" K! q3 H/ d0 Z
材料：" h1 _' Z+ m2 h4 C
雞翅六支
) h$ `' e2 H) T0 t' [# G9 A蒜六辦
4 u+ ` ]# D% q9 ?3 h2 D; G
8 L8 L: c" V" U& ^# g3 e* N% `. Y
調味料：
- M. B' a; ?3 [ W _6 ^8 k d沙茶二匙( A+ R; e7 u2 b7 g5 p& E, \
鹽半茶匙
3 Z$ h! a# ^4 v0 s# T: B6 R2 _& U味精少許
# E( _8 i) `! b3 |( L" }* S胡椒少許 D l. c. n5 K( x& o
( P% @$ a A0 K `0 P
( w3 f9 S/ c% X2 S4 g
4 {/ J, ^) M0 \" n
做法：3 E8 V9 j* ]$ N# k# o$ L; h3 O7 {
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
9 t h! \" g0 l+ k7 a' c5 T& Q2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
2 q2 i3 R) ~! h+ @: x% Z& Q" _: |3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。7 I7 ~' f$ @* B) w9 Z
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
* S" a7 U6 J$ Y1 u蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？. Z+ j/ Y) R- y% b" V) x
' P$ `8 z) k; i. _
2 B) o, @+ m D竹筍香菇燴雞翅
3 |* D m4 k( @ 8 \0 N5 c& T. \
材料：
5 K# W1 o3 M9 G雞翅6隻/ E: L: N" Y; f/ e
乾香菇3朵
* f! m" j' o% n% B: m8 K6 a6 N! t4 o竹筍（煮過的）100克
: o3 h1 u) b% r( K/ u薑3片
; u5 h- {# e0 w青蔥1根
/ |% D3 M" L0 h& ]荷蘭豆少許
: e5 B o- H$ h! ?1 i. i & J- T! `0 L/ D* K" v
配料：
5 F, k3 M3 p6 [! |, N: Y醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許( X: _: `) j: O! R6 \* [" }3 c) ~
3 H! K+ }2 _) Q1 n8 d" T
/ {. Y+ X0 @9 [ M/ q0 c+ H l$ A
, u5 K0 [" B# _0 S) n- ^做法：/ J3 _% }, p" _) M: \% K3 l/ f
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
' B X! j3 v2 w$ C2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
, @$ K! Y1 r P4 G" }" A& c( v5 U3. 將煮過的竹筍切成薄片。- G. G1 k$ P# A; L
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
2 N0 V" c6 y4 C& a3 o, [6 W7 }5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& ^0 V6 `5 z6 ]0 s' }6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。. H1 m; j) B( \7 f% J
5 Z" O x; {( p8 V6 q$ G, y- x吞拿魚汁雞翼
+ d2 Z5 b1 T! \, e6 d 9 L' D) Y8 m* a8 I
材料：
! K& a5 K) X9 p1 O* s! c雞中翼 8隻 $ C3 l5 \5 ?3 p' ^
蒜茸辣椒醬 1湯匙 / Z5 G2 `- r! t4 d
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 4 q; s6 w3 I) x- w. j
清雞湯 3/4杯
& \/ R' v9 A. w0 C雞蛋 1隻 6 i4 F) t1 U, ]: M! ^
蔥花 2湯匙 7 j; S7 H! W4 \+ k1 T9 ^
白酒 1/4杯 醃料：
. E, s( V9 v3 j% P- j& k0 M蒜茸粉 1茶匙 ' c/ }6 H3 |# A+ x- ]
黑椒粉、鹽 適量
/ d P6 Z8 \; j# ?1 `生粉 1/2茶匙 : ?3 k: d. [, `- i
生抽 1 1/2茶匙
! Z* ?; ?. h2 ~2 @0 a% k做法：
# ~. N3 o0 D5 L. U1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
1 \' h. h. L. A N" l2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 : v8 w& F ]0 [" q" r) g% e
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
8 Z* `% ?1 s; ?9 \. }4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
& p8 n% c- ~' x
6 L* M( P0 L$ V5 c. ~; U杏花酥雞翼
# l! w& S, R* x: |2 O9 q
2 N7 _' K, _9 ?. U. `材料：% C1 c" m2 s0 G- F! f* U v9 v" j
雞翼12隻
; H5 W9 Z; Z1 c* y8 p太白粉少許
, X/ A& \. N: i8 D7 U炸杏仁半兩" u5 M% H! s& L/ y& _
蝦仁9兩+ O8 Z7 H$ ]) U+ Q( W O1 @' O
肥肉1兩
, K# \, ~ i9 A( l1 E調味料：
, F* `1 a& ]4 Q# ^: _% [! w鹽1小匙
n+ e, m; _0 W7 e# N味精半小匙
4 ~3 d7 w3 o7 D1 a. o5 p3 k麻油1小匙8 Y; \- ]9 J" h% n% d7 S: |
胡椒少許
, {+ u+ R4 J! y0 x1 C' z }蛋白1個
^* {! W3 b |1 ^4 k% E* v太白粉1大匙
* @ z; {1 B; L) ` 6 y3 e6 L p: l0 w. m& `& T
做法：; a z4 i, X. E4 S
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 |3 T4 k& K* k5 D
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁, P1 D ?! K: Z8 G2 P& b0 z
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
0 ~ z1 T7 E. V7 I N0 |: F H k, V6 y; I, I6 `- d
沙爹雞中翼 {2 O2 }4 J2 D) e4 a: ?' [5 _/ c7 Y
8 \% }) n0 `9 L8 J材料：; n+ K1 [' v) F/ U: q: g
雞中翼 10隻9 | }- D! q/ p# e& P' `6 k# l
蒜茸 1茶匙, f$ }4 X" b7 G5 X0 h1 U' U: f
薑茸 半茶匙" R1 L" p8 T7 _5 } d) `# v3 E
紅椒 1隻: x/ }/ B; w- S$ z
調味料：5 }( q% v5 M" R" o! n! }
糖、生粉 各1茶匙
( h' \2 m7 h f2 |1 q+ T( a麻油 少許
* \ u. C% m1 E/ E3 X, x沙爹醬 2湯匙 醃料：$ v9 P) A4 i; u- S6 R+ W. j8 w
生抽 1湯匙
* p0 o4 q- }. p% [! P' f白酒 半湯匙
4 [' h2 l. K* ?! {& q6 d胡椒粉 適量- X* K8 w" A% H ^$ @
做法：$ B8 Q) Z' E/ p( H! I3 P( n
1.醃雞中翼半小時；
5 Z, D5 l0 c A5 ]1 n ~ ~2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；- P6 V7 M& }, L! l2 l2 A
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
! I5 O. u! W; f4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。/ e' `: U9 K" w; y5 d
, K6 m" p* A" _8 E% S6 W
沙薑浸雞翼
+ L a, f& i+ w5 r3 N 6 v' w3 ]! }/ {8 F! @+ S
材料：2 O2 }; g& p, E" U v; x& j1 w# H* |
雞中翼1斤
' O& D5 _/ u' p* U3 W$ u花椒1/4茶匙3 k( U' J) V6 B# Q( n+ n' l5 [: u% m
香葉2片
0 M% ^' J0 O4 W* a0 e紹興酒2湯匙
- W0 x% M: C! g. W6 [8 v. c沙薑粉2湯匙! x) c9 z+ ]2 T& u |
八角2粒" D) L4 G0 X( L3 A) O; u% d
薑4片3 _8 W0 W/ X5 Q$ b$ M9 r+ E; D
蔥4棵
% n9 X) C4 u2 W1 Z0 N: l" S8 q, @8 P. T 調味料：
9 S/ y/ a8 ?3 b9 ~鹽1湯匙
. }# p6 K6 y% i4 M5 v雞粉1茶匙 5 C7 {0 {: v) r- l
清水約6杯1 Y! T7 d5 J& w) Z7 e+ j& `. W
砂糖1/4湯匙
7 t' H# c \5 b1 J6 k* m! h生抽2湯匙
3 l H4 g6 n, ?+ J5 v! q* W& p做法：
# J7 E& @( o9 @0 ~5 Y! b+ V1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；9 X5 b$ Y* h6 r( _
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；- [( {( l1 u* P
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
2 ~4 @+ C% f! d1 s1 _2 o4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。: ^) t. c G: f$ [" |
1 y$ u- x7 E. Q9 } f% \咖哩雞中翼( j/ }% n3 }1 G5 i
- I! w) B6 _! }/ b2 S& j
材料：(2-3人份量)
! y; M) y5 i% O; P0 F雞中翼一磅(醃半小時)$ S* D' y7 @" m" T& J1 E7 W
薯仔1個(切件)) m2 v" j* I! L4 L4 u* H F
紅蘿蔔半個(切件)" Q( f% b; d( n, {
椰汁半罐(細); M& T6 L C/ x3 O v, r9 N
咖哩粉1茶匙
6 F- N" h9 Z& H 醃料：
" l9 `. q- H8 o, l; e2 R8 Z1 Q豉油1湯匙
; U$ K# T7 B1 X) ^7 z, a0 m# f |糖、豆粉各1/2茶匙, h' a# A' f7 O& N
酒、生油各1茶匙 + T" h# p) u$ K( e# x5 h9 y
做法：
+ @; p! Q9 S1 f" A0 U+ T1 H5 A' B: f1. 首先將雞翼煎好，兜起；7 g' {3 g H2 z2 V/ l
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
/ R+ i% e& {# D- i3. 將雞翼加入同炒；
2 F$ r! C L5 O4. 加入咖哩粉兜勻；$ s( x s+ W' n, F! x& f3 _' ^. _% j: K
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
9 S8 |2 j+ Z2 |( V B! j6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
3 v2 ^$ J5 j3 Z7 f9 @4 Q8 t. w, p' y* `, w @) @
小貼士：
# T1 Y# k8 T1 a$ U煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
$ I* q3 D6 H8 f& K: f5 ]
5 [8 Z4 j) H! u$ e! Y' T( o9 R9 ]# K W; |# c# Y; Y
芝麻雞翼
& T' h) l% ]5 j8 F* _
# }. P \( w- _7 l3 z- y- z材料：6 V9 R8 j9 F3 W& e1 M! d8 P
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻& {; _* M0 Z: V% E4 v9 R
X) ]& @* q5 {6 B7 f/ Y
) T% _. u. U& o/ n8 V- o# g做法：, d+ X( n- b( Z/ F: C
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
- R! I5 C, T, c5 G% l' N: C3 I* q* L2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
8 V9 U: r. P# K- o
7 I1 ^% i7 O# y1 I花椒醋雞翼
) r. @# Y8 K$ ~9 F H' @9 J8 s 2 C! V& @: w; W
材料：(1人分量)
4 E0 Y; ?; P$ x- Q雞翼4隻% d4 t ~: q/ F- l+ o4 H0 c) c. @! l
辣椒仔特辣辣汁40毫升5 S" p& K( S" P' C* u; V/ d
花椒6粒2 _! V7 ~% D6 t! R( M
紹興香糟露酒100毫升& Y1 O3 o; R- W' Y1 \/ b, r
薑片10克 H" f" y1 v$ v# L9 i( `
" w# x6 M* g3 l+ E2 p做法：
# h- P0 j( o$ }1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
5 S$ U' j% d) q, n/ u$ ?5 l2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。9 w" v0 @3 J% a* M, B( T) a( T
, i. X/ {5 ?) a$ R$ Y1 T- c1 g
花雕醉雞翼
( I+ M' E, \; E' D7 B$ o5 L( y# y $ q* ]' h6 r6 |5 q+ Q7 h. o* U: e
材料：
, B. e8 P" i8 X' I雞全翼 1 5 隻 醃料：
1 ], k; w. r8 w- v鹽 3 茶匙 + N3 E: P* g) a3 A n5 ]! G0 {0 r
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
T8 |/ A4 V! ]6 h" K指天椒 (切碎) 8 隻 6 R5 P, t q* U. j, u% }5 I* t
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 . ]9 o3 I; N, A- B
做法：% b6 |: Y" ~+ I% _1 d4 [
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 4 t8 H" H' X* j
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。8 S4 X7 D( o! T* J K
; l6 `! x# c: {' ]3 D0 Q1 ~ W
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．4 s3 D7 v0 s8 y, J' d4 X9 u
! `" H5 T6 b4 g5 c( P
金菇蟹柳釀雞翼
) J; {' F0 f2 a4 ^9 q, K
0 x0 l1 X- j: D8 ?5 t X材料： 7 R' }( z6 k1 Q2 Z$ I
雞中翼 1 2 隻 8 s$ e0 N5 z. A+ } | {8 E" w
金菇 1 小包 ; r' `& t9 ~( L, J. L
水 3 杯
# W$ b9 K1 B6 n% {- X椒鹽 適量 2 ^! f% h I* O0 r# Y {
蟹柳 4 條
, V, D/ o5 `' l" g" A鹽 2 茶匙
/ B: H& ?: b& @% A8 Q" r- m: V, ]薑片 1 片 / U8 v% K# J/ Z0 f& b1 j
油 1 湯匙
7 [1 c( U% W/ }* G . u! x% |+ W8 N3 o+ y3 D
做法：
0 b: k& U% U0 _" e1 ]" U9 b2 A' J1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1 R2 E& [4 f5 K4 X2 w2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 ]) }7 z4 K. V3 g3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 L& Q+ K+ `; r: i0 L
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ u* B: Z: f: A5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
5 Q- K5 I6 J1 A% N: H! n6 G/ ~7 x7 Q2 Q! d- i
炆雞翼
: Q! u q! V% [/ y3 ~1 O% `- t
8 c+ J9 V( Y% n$ m a- X材料：7 i8 Q ^/ o: D5 v' ?( E0 |, `. l9 T
雞翼 (全隻) 3隻
, v2 Q; v# j6 T; q! G薯仔 (中) 2隻
* A; b8 ~- V. w! b. A' N3 ]蔥 1棵
, D X& T5 }. Z# a2 M9 j2 {8 t調味料：2 z- R5 J$ v% G7 X& B {
糖 1/2湯匙
" B: J g t4 n8 V老抽 2湯匙' G' L: [! K6 ]( C$ E
生抽 2湯匙' d4 i: |/ Q% o2 m, h3 ]; W
水 150毫升$ ?: V! C1 e" q. f4 l# r
0 I; @1 Z3 ^5 |做法：
) r. Q B7 U3 \4 H* v. }1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
4 O& J. g. O- |* |8 o2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。- x4 U. k: @7 c# h1 r5 I% v2 ?
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。% k0 D5 g' ^( D: W `
4. 加薯仔再炒2分鐘。# X3 o1 b8 h: Z* J: \
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。% T/ B; o! D" \0 c4 i* j
6. 加入蔥花，趁熱進食。. W. K6 {) V% [) H' y
- c6 F( g E3 y
南乳雞中翼
0 {! ~- Z% b* o/ p- x- H' u" @5 [ + M, T- u- m, y6 o3 S* q: {! i# U4 W8 [
材料：
) _7 U9 W" X5 E雞翼１斤
+ o/ K" F' I: `/ O2 p) D 醮汁：
+ I3 Q! C9 `- W4 i: ]0 t南乳２茶匙+ b* S9 G! ]' G) F6 F |
五香粉適量
& m) o. Y- d* V9 f( }) d7 q麻油少許
; X8 ?* o1 A7 \0 h糖２茶匙
4 Z, h" k9 J0 v* p7 P: ?做法：
, J7 G( w) P2 c/ f1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；$ O- r& o0 V* j8 y, d- Q2 V9 o
2. 蒸熟。
# {6 ?; v+ j' F& R
0 j) K! X) |9 c6 M- E咸菜雞翼; z" T5 |6 d* ]) C- H
1 |% i* i; m+ k" B& S
材料：
" L8 `; Z/ u9 {* q [& C( t雞中翼8 \+ ]! u0 o/ B6 v* P, Y
咸菜
3 x0 A1 w; P; ~% ]紅辣椒
8 G% n5 b0 A9 Y(低咸度和辣度)/ P5 Y2 v4 ^- l. l6 U: V& _/ y
蒜茸; J- o& n+ s. B/ ^
6 \3 s: x; o. t( P, V% a
4 C' z/ p/ |$ U; i! a+ F
做法： \* J' R! L" j9 g S+ R0 O/ u
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
0 a% B+ |! F( D6 t% ~: B* T2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
3 A4 n$ X3 K# p$ [9 z/ Y/ i3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
r: V( {4 F& g J/ s8 w9 C; {/ `1 F
柱侯雞翼2 \4 X% Y, L% j. q
8 o8 H; U2 Z2 C材料：
( j) O8 |0 c" J. j! n! C雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
& v' z1 q C Q9 _# u4 N: B9 @馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
6 v5 ^0 g) ]$ m. w甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]) r4 j8 @1 z" {1 y$ ]
蒜蓉 1 湯匙
. o7 Y3 ]5 z& v) P6 f/ Z2 Z
1 D* A6 Q4 q; f! P/ B; V芡汁：$ m6 ]0 u* E B; K* |. p4 B
柱侯醬 3 湯匙6 j z/ [0 `/ j- T% I
糖 1/2 茶匙
# ^& E# P, ^7 ~. }/ D水 250 毫升
: e/ [: S( X- R
' G# I1 j% N+ ?& s0 ~3 N- n做法：2 ?! \$ D- x O: X' C. z* {
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。' t8 O4 S) |! K# y9 w; m$ \, b
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- b8 c) u7 k1 ^; P+ `
, B3 w: r$ c* @2 h3 W5 Q2 I, e9 O蠍評：正！簡單好味！
) ^& d2 [- H* U, K/ l
& W+ ?2 O; G+ Y7 D6 n2 j. g炸雞翅
! ^* m% M1 D, t& j7 O2 o- E6 o& a+ B
# A/ [7 v8 z }4 s8 E材料：% N/ U- V' f; D" T# ]5 D% D6 l, V
雞翅8隻 @/ h" e9 O2 o& ?( q0 K5 _& i
太白粉少許
5 I9 s$ z+ Y6 r. E+ ~- ?醃料：
* Y$ O" j; t/ ?# Y. _9 V1 W" z" q q洋蔥末少許1 Q6 K) ~' G% x, v" T9 L3 [) U
蔥1根 T2 ^" j, Z4 Z- K0 v, ^* B% n3 c
薑片2片' K8 [5 x2 C% g1 H: X
酒少許
, N# l( @! [; S* [0 O: Q8 ~雞粉1/4小匙/ W8 U0 S; }! V5 M) B
黑胡椒粉少許, `! M# |3 |% z
鹽少許
4 M, i- c6 S# ]0 Q% G
2 s4 K2 {0 ~, Q9 L作法：
* Z+ W- X* K7 z w3 n4 j+ W; a3 q1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。$ Y5 B" o% a8 M e) y% p! ~# ~
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. P7 ~+ {/ @) ^
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
+ k1 S: H, X2 |" ^" {" C+ {- S; Y4 Q& k& ]* l6 x8 u# P0 h* m- c0 s- @. O
紅炆雞翅
6 R! o$ g6 d3 e ) f% q2 n( H0 \: R$ K8 H, O/ U
材料：
, P P; M9 W8 n; _1 y6 o雞中翼8隻( V c, H# i9 M' s$ D% x
薑、蔥各適量
9 k: c8 J6 }9 [& }+ r2 b醃料：0 D0 _ }( y0 Y. ~8 O. ^4 y
酒1/2湯匙/ Q1 C% D% f. |; e3 H2 H
生抽1湯匙
1 _' b9 Z0 x* b: l- W+ |6 `3 A: C胡椒粉少許# m7 O$ Q/ t# r9 K ?, B' C. U
調料：
, [' Z$ Z$ g7 ~8 N- D0 x" V蠔油1-2湯匙6 o2 p$ D6 W2 c/ _, t, e( K1 g
糖1茶匙
. z: Y. I- r3 A: s5 U# V9 G, e芝麻油少許
( M* o/ E K! @0 h* S+ M# z' A: r做法：
: ^' a0 V9 B4 J; k/ L. T1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
7 N8 N& }: E5 P5 z2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； . v+ t( ]( {1 w, m: S% T" Z& C& o
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
! k- u9 ?9 j3 W4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； : o' g; a1 W! M* q# c$ e9 Q
5. 取出，即可食用。
+ z `/ i8 p) [5 |
4 M; U. t/ W* X/ V香茅蜜糖雞翼 @( _" ^/ O( t! X3 T9 r4 i" c0 M
1 |% H6 `$ C; Q4 S. d
材料：
, h' F2 {5 e( y; g- y& u雞中翼1磅
C) ^4 N7 r, c! L: i2 O; @醃料：
* C- H* o+ S7 `醬油、蜜糖各１湯匙
T" P, ]0 o- Z蒜粉1茶匙4 B$ H7 x/ u% k! F* E' S$ S9 f
香茅粉1 1/2茶匙( B; d Y! h6 d* j: @2 V
魚露1茶匙3 @% r( @; @4 h+ V; `/ k
鹽1/4茶匙3 f) s! z( C! ?, k
麻油、胡椒粉各少許 t. p4 H' Y8 b6 ~3 r5 c- Y
% h* |+ _ [: T# i; r" W7 ?做法：
7 ]* l+ @0 ~' v* `' l: C3 @- @1 {1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。1 W0 J H, P+ x6 J a- [4 f
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1 _/ A* @ }" F6 {: M
& E6 M4 X* m3 u) N香菇雞翼8 H+ z8 ^- {) k; V# c( q
5 Y: x* ?8 x% m! V+ |$ @
材料：
* R6 R/ i" ]( I3 s, y) |. G g雞翼1 s" p* I( k$ Y
冬菇
. C1 N$ u* w+ t9 s& X紹酒( t1 G& |+ c; K8 U0 m' M: A+ \
高湯' a4 V2 G" r& h/ g9 K
蒜茸
. T1 H# m0 _' v0 E3 [5 ]4 B薑茸8 I. s7 [8 G/ p9 [$ ]$ ^
( x b1 E: w, h芡汁：. v2 K' @3 Y2 [
生粉
1 c* J: ]! C$ r蠔油9 a- {8 C* N( `( Z: m
X* X- S; @! z
做法：
( V) W* ^! u: l# c1. 旺火起鑊。
1 `) b& p( t2 K. j+ B: F8 M2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
4 V$ _) k Y- H) Q3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 y S3 I6 J5 n
. E( M+ P2 |, `
香煎鹽焗雞翼" F$ |" A+ O3 R( d
# q( `, ^. S6 D* e7 ]/ e9 i材料：
( `8 r* M0 x; ^* \2 h雞翼一磅# _$ r; w0 |2 G
鹽焗雞粉一包$ H! q' l9 U. q6 I6 \
糖小許
+ u* o+ ?/ ~7 e I9 m& W7 K" f# y$ ?3 s7 D豆粉半湯匙
1 |7 g& L j" Q8 s
$ [# J; m9 ?8 z( ? # L+ ~3 N4 f! H5 @' I$ t2 X
做法：
2 W4 ?+ t' R8 ?) O+ ?% ~0 d1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* ]3 P- g$ g- Z( c2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
% p' {9 [# `$ V% @# |, c6 f1 b4 V* A1 |
香辣芋頭炆雞翼0 S5 l; k! e6 q$ f+ q8 k1 w) _
" S/ m k) n9 K( Y5 w, P5 Y, R材料：
1 P& u' g8 z9 t雞翼12兩
, a+ f2 E/ {; i; F2 |3 d' H& n- N芋頭半斤) k2 ]2 X: Q: v' d: j4 m( c
蒜蓉1茶匙
( X' I6 y! L; o' V$ W辣椒少許
& S2 ]; |- T9 G# E水1杯, u6 O0 l, z4 b9 L
鹽少許$ n& D$ T7 Y6 G5 s# {
' L* M8 D! e! R
做法：! L1 D/ Z- E/ M; Q
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
( x1 q. s& z1 M( S- l4 ]2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。% @. F! ]; T8 }6 W% e1 b
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
( r- \" G2 c2 N- O3 l# G4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。+ L. R4 ?5 i- f6 s9 L8 y
: _7 \1 e) j9 V9 ?+ V; q: I4 n功效：; L+ V# @0 z2 ^: D# M; d
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。- L) v6 U8 `' D4 @( u7 i
; h2 h: |0 E7 W7 G Y6 s# i香辣茄汁焗雞翼
* g0 `1 J ~$ N # X; x+ }; O0 i- z" {2 k _
材料：& ]( |7 Y; n! P' F" ~& L
急凍雞翼一斤/ k3 F1 ^4 j1 b- [
蒜茸三粒1 s3 H9 ~' K6 r5 m- A% ]" [- u
茄汁三湯匙/ V/ {6 q+ v, H' _: U
醃料：+ a5 |" q, O9 b) i( r
辣椒粉半茶匙
8 ^ q; B( ?+ G1 G6 w1 [! q鹽半茶匙
. z3 s9 j8 Q( q9 y糖二茶匙! A( \' u g2 U$ b
古月粉少許
! I! Z) [$ M2 _, G- H q) i/ ^/ k 5 J$ b- p+ `4 K/ g6 y
做法：
+ c- s+ `& U- u8 `# R8 o1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
, z3 [* k4 J) g2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。4 L1 d! T: L; i4 o+ Y$ y6 l
1 `' P: Q" J! u2 y0 g
香辣雞翼
- Y$ A3 v( B; V! k4 G# g( o) T
4 T- k: v l f4 n( ^1 l6 ]+ M材料：
4 X4 V; I8 |4 Y4 Y9 m, {' |! U雞翼適量
. x; [% d' o5 J3 |& {8 r醃料：' f8 b# r1 {9 [8 h$ r
莞茜３兩6 A0 m' y h# G9 |: k
蒜茸１兩) S( u9 G) `8 X7 j1 z
味精１兩7 ?( K& W. }% ]5 D7 c/ X5 X* |
糖１兩: C! D2 C0 F; O6 W
鹽１兩
7 j7 Q8 X$ t9 t! B7 F５隻紅椒. i% _1 z$ S: D. b/ {/ B3 ?. T5 m
花奶１罐
# U8 C* z: x, E) p7 w3 U1 G; j美極小許
4 l( a4 o- M: A+ B麵粉１兩
6 A) R$ f4 ?( ~" B( z8 }水1/2斤 a9 a1 ]9 L& B3 d% {- v3 Y
: a i" l; D+ G* K; @+ t1 x) w5 \做法：
( P% [7 [4 ]' X2 \& }4 E3 N' R1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
3 z, A% H$ I7 J8 h) X2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 ?0 ~+ E2 O* w8 }. `( [
6 u4 [# D8 G3 J7 q1 f2 _栗子雞翼1 }, o! _) L O* K( B
1 W$ s: B2 f; W b
材料：! N1 I$ V7 G* H. W, q
雞翼20隻/ Y+ S' [ V0 D. u. {
栗子1罐8 J( T5 B+ k+ M# N3 T
蔥4枝; ?* R( n3 z2 a& \7 r: b
薑4片
( ]6 w5 `) A& v8 d' E) d" l) l桂皮20公克( z# y. j9 Y* n c) {7 [' f5 C
角4粒 醃料/調味：- z0 g: ?5 c n! x- f
蕃茄醬5大匙
- E* U6 m. Z% i* q% @醬油2杯; f2 ?+ q6 J' z% H7 @4 W
糖1大匙
8 q# ^$ w1 g% ]) S8 _米酒1大匙1 C+ n/ x1 {/ _; O: T* T C4 M: L! N
水10杯/ x7 R& v3 w# F+ y4 o% |
味精1小匙 $ [: d( c$ {3 `, c
做法：4 j% v& L! }/ D6 q' T
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。' R" Y u0 _7 }( K1 z7 v
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
; \ J9 y0 v) M% m6 o" i3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
8 }4 l7 C0 E9 Y% r+ J4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。0 D% p: q1 c, ^# h2 l3 z
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
* ?- X+ | I( x4 O9 a! u
) ?5 e! O$ X+ f+ I5 C泰國甜酸雞翼( q# E/ D. u" l( Q& n( c
* n8 m) B, [7 r }) O! @, }
材料9 L& l3 ]& u3 t2 ^5 r& ~. r+ @. m
雞翼1磅
# l& k ?3 J7 D" _+ V! p t泰國甜酸醬3湯匙
n" {2 ^) v H1 I4 B4 A8 N水2湯匙 醃料
2 j! P+ _" B: c生抽1湯匙
8 O" [+ |; d8 U! d0 M7 F生粉1湯匙
8 @2 Z4 n3 C) l0 j! ?糖少許
+ w3 H J. L5 Y2 m! ?胡椒粉少許) |4 W7 p. N( R( r6 C1 F
酒1茶匙 ; S6 p6 Z- `! p- b- V" k
做法：. w; a. ~5 D* c: M/ [7 s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；" B# ~. X' {: }/ H( J& @
2. 甜酸醬用水開好備用；5 [6 h# Q& k" M; a" H3 d+ L3 Z, f* D
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
/ ]9 z O+ |, t( `! ~$ b) C4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! f' J5 z: U+ u2 U) x3 n# w- h+ |2 x, c
海鮮醬焗雞翼 o5 h7 a$ u. u9 p% ^
# ^7 T5 H' M+ T9 z材料：
- i2 B% K$ J! F1 N雞翼 300克 調味料：
/ K$ E4 T" D: A7 h7 @: ~/ o海鮮醬 4 湯匙
6 _0 {2 }" j" s, K$ D水 1 湯匙 8 Y2 Q" h+ ]+ S- s+ L+ T
做法：0 p5 T; ^0 @5 r$ {
1. 將雞翼用醃料醃數小時。" H/ B. h" D X" f
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）! U- i" h+ D: z& P- H0 h
5 j/ Y2 E4 a2 S2 X
烤蜜糖雞翼
7 `% ]% T/ ]" n/ R
! l, ]4 \5 S# S9 r) R) i0 d材料：(2 人份)
5 r* d% b$ r. m1 l, `雞翼10隻4 d: i5 F' G3 p# J- V" B& A% v
豆粉適量1 X+ k# r5 E& w/ X
糖適量
3 c$ i% H3 o! [* }9 [8 v2 |7 T豉油適量
9 E9 {1 T v$ \; d: M蜜糖3湯匙5 N9 r6 v4 L o
, x" V) |1 n, Q; R' A; e+ x做法：
n, [; `, P7 i+ a& m# c! I- ]1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# Y1 q/ C+ E! m0 t1 e8 ], M/ j
2. 焗爐預熱 230度。
* a. d1 M, V. ~9 @" p" w/ I& S3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 d# h3 I {2 h& A" b y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 h! h2 Z9 j5 ?/ S: z
3 H w4 ?& K/ B6 @" H8 y9 I小貼士：
( p( `+ Q) s( j" M$ R% l) K0 @* S1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；' j( `, i! Z" T# X( O, d5 D
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
2 R! L% c5 J+ E5 u) e9 \) p6 i; s* ?8 ]: |7 w* G! y) \- F
烤雞翅
7 J( }2 X0 s/ s4 Q7 I) N
g. E( L1 r2 u% @材料:) K) I, K" @& u' o' V8 g) c! y
水 2杯
$ @( `5 ]/ i( B9 B4 @* u- Z' q9 F玉米糖漿light corn syrup 3/4杯8 R( V- }6 x5 f! K8 r: f
蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ o$ M- J" g9 Y c4 X. F; x* N
醋 1/2杯& w3 }" C0 d, b+ X
糖蜜 molasses 3大匙8 K$ u4 d4 o* L1 H
黑糖 brown sugar 3大匙4 y6 @3 e5 s D4 Z# q b: M, v- e& A Y
煙燻調味料liquid smoke 1小匙" f- ^. ^1 R* w; Y
鹽 1/2小匙; c B; I: ]2 [% o
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- J6 h- w6 u, j- z, ~& d黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" q6 s9 {, N" s v7 A紅椒粉paprika 1/8小匙% L& {5 p2 m7 `% B( ?1 e5 Q' _
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙& ?) y3 w% Z4 m9 [, i# g& G: ] d
) q5 V8 x$ n4 ~做法：
0 D" M/ ~3 v: l1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
" I! n: z& I5 f2 I2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 i* ~+ B- A: _) I, `3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。! B5 b# J0 t' Q, z& D
+ i3 w" Y2 D; a& \" Z9 w9 A9 x
素釀雞翼# h, O# [& J& B' c; r- q% o8 x. l
+ }/ W% i, s6 X9 A
材料：
, P" h$ s' y4 A8 X# ?0 Z雞翼一磅! u- a: k2 ?+ a0 a% D
竹笙三錢/ R" P3 i( t9 W7 z' V% V
雲耳三錢' v# p; p; E; u/ u4 B
紅蘿蔔半個) b9 }- L4 _: U1 ~+ W% h
調味料：1 ^: g- _- B9 |2 r, s6 O' r
蠔油半茶匙
2 T& v, e4 i; f* p$ g0 `鮮露半茶匙
/ T: u7 `: N5 s1 j糖少許
1 D0 _) u$ N# f0 W# r4 V胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許3 g, T' g4 V4 n2 M$ o3 \4 r% ?
乾蔥頭3粒/ M9 H" u( Y$ V: M( b+ {. K/ \
薑片、酒(少許). v% X. ?, ^! \0 _: \
生粉1茶匙(後下待用)
. J1 C& j8 S. ~/ n- k9 i % A0 p2 O& L4 z; {
做法：* a) U8 ^' N" y( o2 W& m
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ! c5 Q2 |& S8 p
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ V( f# j- k; D! D( G9 u# A3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 0 B( u# R! Q8 N) H
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 2 V5 j. S) w4 u' w" E
3 j5 I+ z- P8 I( ^
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
& S8 t8 s' s5 |1 ?/ d; p5 k Y1 {& n7 H$ _* R( Z5 Y
紐約辣雞翅
3 A+ g, K' {; E2 t! C " ]4 B) F' [- c
材料：& k$ _/ a6 J; o7 e8 a- ?2 S
八個全雞翅 (去掉翅尖） ' j9 i* ?' R+ k7 C
一杯麵粉
6 P6 F0 j. {) l/ V& L9 A5 L1 z一茶匙蒜粉 ( S$ ?2 n1 j" W
一茶匙黑胡椒粉 / l @4 V6 x1 Z7 m' L) x& L% d# V
半茶匙鹽
* q, V% R( J' W' V( E P三湯匙牛油 3 a+ {2 W3 Y" _2 r& X
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
( |/ f* j$ A+ j5 B
) V" ?' M- V; ~ _" B做法：2 } Z9 o F) P% U0 b, W
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 j8 K- A5 ^ a( M2 j( N: k2 u
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。/ t) z- ^/ q2 ?
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
$ l5 N3 {( o+ ]4 j& | g/ u4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。. P. o& v( V( q
% E6 C, Q9 M+ |+ y2 i$ r4 E& d
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！" F I' e c# P6 R! v: J
( c7 T' N O# K* K( U4 l荔芋燜雞翼, Z% A2 F0 C9 v# d
* I: ~1 }, M) @- v
材料：/ T8 u8 A+ Q9 j5 r$ @
雞翼4隻 _* r8 c- P! P, F% z1 q0 r* @+ X2 v
荔甫芋250克3 p5 c) M" Y* @
蔥1棵5 E6 x( Z7 ` e) u! A, |
蒜頭1粒
0 l9 W& w8 H6 N3 j8 r薑20克
$ D8 w6 y* u- k' k0 } G; e水500毫升' i: y l) b7 s" p
調味料：# ~9 Y4 }& w ^0 Z- }4 {
鹽1/2茶匙% y* \5 C; S) U4 t( i2 |6 Q2 l* ~
薑汁1/2茶匙
9 B6 n* D* L* n; F4 m酒1/2茶匙/ X! ~/ u' D. _3 v% c
胡椒粉少許 . W/ c$ T9 N; e' }
做法：! Q: i2 l g7 b9 o' Z% D1 {7 }
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
# \( S, p/ x2 t4 M; _% C5 N: }2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3 h5 [! h( m& |3 z; i6 t( @# j J3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。* X2 G2 N F+ W) y# Z: ]
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: O: o! ?6 m/ h" Y5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
d0 u" Y; O3 _# R% x3 K# x7 L6. 上菜前加上蔥絲裝飾。" U2 W$ p# M0 E. A6 {
- n% }4 [5 M& U* W0 g茶香蜜糖雞翼
0 b6 P# X; I( W9 r. V8 f
4 C. K; V. b6 P材料：: O7 B( K6 g+ B7 l8 I. z0 y
雞中翼15隻
0 q9 d. y* R/ B' l0 \生薑4塊
/ s! B8 O$ Q& m1 d碎冰糖少許- R! L; \; ]' c9 D" d5 f
茶包2包! M" p) K9 T7 C$ f
蜜糖2湯匙; t: C _! q; n7 U* j" Z
6 k- k. \' B; Q$ n6 d( c做法：$ z5 G) a4 O7 ]' ~! ]5 V! z
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
$ X* M& {0 T' E& p1 N4 Q; H) h' y2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽； u2 z& l- a; u7 m* [* j3 ]$ d6 V% N
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
& }* X7 @$ A- ]5 J! N7 |
. {/ ^- ^9 J% @; P9 |彩虹鳳翼
B( \0 O6 y+ }8 O q: T. j0 x1 Q, c' E) U2 f5 \* k v
材料：/ \+ `$ Y3 l( n. G
雞中翼１２兩* e) S1 B4 o) H' z# ]( p- p1 z
冬菇３隻
: S1 |; p h' }% W( n5 v紅蘿蔔１０個
% n$ h1 X" K) u7 h0 Q5 V0 d: l西芹１枝
# z" w9 G+ i) ^3 w5 {8 T1 e- X( i6 p金菇３兩6 j. j s; O X/ }4 E' W8 i
火腿１片
/ Y4 B3 W) _: y. d& }% X. ~蒜茸 1/2 茶匙
7 e, V+ U( t7 D0 i) S) X) y' {蔥２條（切段）
- U8 g+ y. g0 d! d) z
" A) f# H- n, p3 B1 I* k: J醃料：
! }4 n% @+ ^- A8 d) Y薑汁、生抽、酒 各一茶匙$ z' Y' L3 o! r- q2 ~+ C
鹽、糖 各 1/2 茶匙$ g& i$ l& D5 Z1 L5 n+ A) Z7 D
生粉 3/4 茶匙. A; f& O: F# J. p# ]3 k# G" N
芡汁：# w: I. t! P1 t! [; D& Q) z5 ?1 a3 U
生油、蠔油各１茶匙, e w0 d ]! U J. _; g M7 n
生粉、糖 各 1/2 茶匙/ K) U3 R' f! N: u% H8 w% o) n
水３湯匙& S& g. k, C F9 x, Q
麻油少許3 V- N4 I5 `7 O2 N2 r
做法：0 B& w: Y4 V* h5 K+ M; M
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
6 F& d' }; W s2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
2 @' O& a- M% u7 I3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
2 e3 ^' y3 N/ a0 W! S; m* l" ?8 X8 n( c- |
梅菜炆雞翼+ J" a3 b* W: z
: E# Y. h& P" E; L材料 : R9 q z# ?9 ~" _- a
雞中翼 8-10兩" j' S( G# C+ D- @9 t6 \! X
甜梅菜 2兩
4 Z: d! p# Q: V( j2 g: t蔥(切段) 1條
: V6 l+ I) d2 |- `3 C* L薑2片 醃料 :
6 |/ |$ F' `; ]/ e, {% Y% K+ v薑汁、 酒 各1/2 茶匙
1 `: ?8 F1 Z9 T1 Q9 O/ z C" I$ C6 _生抽 1湯匙2 V9 M9 B1 ]; o
調味料 :
' L2 x- O) @3 z; k3 m, L鹽 1/4 茶匙/ {2 X: w7 {2 E2 m
水 3/4 杯
5 P' l1 W* B/ l) x糖 1 1/2茶匙. Q" ?( m6 Q" p/ f3 t
生抽 1湯匙# @/ ^& C" ]/ n* y1 ]; L# R
麻油、胡椒粉 少許5 ]& \9 p' O5 f% O
! l! v2 a, P: i( @/ ^ Z6 v2 u5 R, Y3 q4 g: [3 a
6 P4 w7 E" Q: H# \, @& w
做法 :
, N" D3 W* |& L" w' F5 R0 H D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! s; G8 j$ ~( U9 `5 K, m7 D2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
- [* e! h, F7 X7 K3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
; I u. y' B* L4 u- K: x5 v4 n# e" M* U& @+ l' e
豉油王雞翼& d( D# P/ V$ X5 l+ N; k
8 s' v# z; }" e1 w( M+ Q材料：0 r/ i+ D# A. k5 ~
雞中翼10隻
( w# M- i' B7 d, s8 J$ E蔥、薑、蒜粒少許 # K2 { M( h. v* @1 \: r2 n
老抽3湯匙
* w" A2 R) y+ ^6 b3 N1 Z, i+ p豉油3湯匙
( _. V5 V' _6 T O9 d; x水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
! m% @: r. l" l \" S冰糖一舊
5 S1 M8 @8 i' ~. i, A白酒少許 . d: b ^4 X2 Q8 s7 G" d" W- \5 a
* w9 Y- Q9 r; |
" \) n3 o! D% L3 _
做法：
! h6 ^% }4 }, V# S; w1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份； m0 r7 {7 ^* C5 H% O/ v6 u, J
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
+ @; I# e+ V! M3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 \5 Y( h1 ~* p2 L: M5 q9 p
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
& F# w7 v$ o: h
3 f) S2 M' L4 L2 n7 c& `4 b7 E豉椒炒雞翼% }/ g) z! f5 |% g( [- c
' ], ^! b9 E) ~9 N% w* c& r$ O' S材料：0 |2 ~% m* ^+ {; k- w# o
雞翼12兩 [ i7 Z; R/ o4 {4 _ t9 ?
洋蔥半隻7 X R1 n) {7 j. T4 x
紅辣椒１隻4 l# m/ t& g1 G/ d% R" Z& D) q' s
青椒１隻
1 V* b; q, t0 ~* p豆豉少許
' S/ T% t0 F1 h8 A( y& [蒜蓉少許
% k( f5 {6 V. q4 H8 U$ x' k 醃料： S! Q$ t3 S/ @7 e& }+ ^' y1 I
生抽少許: f, B% \( w. y! }
糖少許, t, K* G h" A, I
生粉少許9 N8 @8 d9 ?) k3 v
薑汁及酒少許
9 M- o) h8 v8 D( Q5 c芡汁
1 R! l5 e8 Q+ C$ ~- Q$ T生抽少許: O% A* C1 I ~- J: T9 ^' d& A
生粉少許& x' i4 I2 f& @( S! x4 v
糖少許2 x6 y7 C% M; X* @: W/ X {
水適量
( {/ N4 n* Q4 u0 a3 S! M1 _做法：
) M# Y' Y8 d; k. f$ J( z1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; j: L3 g$ r7 I0 K: {: n! }
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
$ ^, t1 k3 q3 N3 W) x. N" B4 K3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
4 F5 ]9 l V% p# \% F2 V% r蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
4 l0 c: N7 y. y* t0 D0 k* b% M6 b% _) o+ n4 B7 e' i
' P& }/ P5 Q% n, i
醉雞翼1 }# R# ~4 F% N/ m n( X# t
* W, i( T( h6 }+ v& h o
材料：
; T" [( l/ T2 C7 B雞中翼2磅, F% ~ b. N4 |3 R& [, j
醉雞汁
# Y% k2 O5 H6 e) i) K7 C' {5 K薑蓉
5 O: ^- i- Q; a* t" ~4 b冰6 u% c3 a9 h( ?. j9 Z( ?; ]
( U! ] P, j- z, h9 F$ p
做法：3 K+ u/ y/ @; `' |/ i
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；4 w, A, W8 y. A% x% H D
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) M- J: Q: l) G3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。' q. [4 @3 R4 y2 ]% i
, h4 q3 [/ l1 \# H7 D; ?( S
鹵水雞翼
& q: i, K6 k2 |% G# H ' H$ i0 c" T( Z+ J4 G: q
材料：( [, z6 T* B, m( {* a+ _
雞翼適量5 Y0 w, U+ ]( M5 Z' \$ H
鹵水汁材料：
7 ] w' X' i2 v2 i9 f" F1 ~水、生抽（比例約5:1）
6 B7 P: w, Q4 w2 p+ T/ Y8 L老抽
: R( D1 E2 \# Y# s/ O S+ b0 @: Q花椒
Y" w9 Q7 X2 I4 }八角
! ^2 ^3 S- k+ K' S草果
6 o$ O+ S9 Y9 U% i) D6 r K" x片糖少少
" |; f5 \ e7 K5 P鹽(自已較味)* i& L$ q. R# H$ B% k9 V
薑% m, S9 J/ K" U9 S G8 Y! B0 `
蒜粒' ]6 W- D2 t. g6 x# a; Y" C: c7 s, W, f3 \
蔥頭
/ m/ D0 {2 m0 r, \2 F8 H( a& V 4 {7 E6 Y+ B8 C8 z1 X3 P; @$ |
做法：6 {6 j b- x) E+ G( |0 e
1. 將雞翼飛薑水, ! s* i1 T. u# n0 Z' x4 ?: A6 p2 ~4 w
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
0 q4 V1 O$ b( x) Q y
" f8 o9 N; t1 D; D/ I, D簡易鹵水雞翼
8 T+ G3 |% Y' M$ p+ ^7 v - r: j* U4 O8 `4 }% z. G% e' ?, C
材料：
% l. g# o; X1 a: _鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 : l7 r* g. R, J5 B% b! r: a
清水 1-1 1/2杯
7 `1 q8 h5 h6 f/ Y. q雞中翼４隻; u. s9 P. C+ ?+ @$ z6 b
薑２片* T6 s' K3 E! i
鴨腎隨意
1 p5 u% R8 @8 Y1 v( H做法： j/ z! i5 _ k
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 " T% P Y" d$ i3 f! j7 w) ]
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
, o% u) C% A: J) w D2 i$ r: T% }3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, r0 _3 [& ~' }4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
- i0 ~9 b5 D/ J1 ~- z* h5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。6 O7 P, v- s8 Y' @8 ?
0 o8 u8 j% V+ s, |' i2 H) W& S
麻油雞翼* ]' ^/ L* q4 ~" ~" {8 O* B4 h: F% Y
0 o; i; [4 ^# q) w7 d材料：: V% L$ x/ `! A5 L0 ?
雞翼十隻 " f; x5 q1 h1 g$ u" x
鹽份量隨意
; l' n: [3 H4 q, \香麻油份量隨意
W# q) p+ W& ^+ ?: M g 8 I4 H- E4 i1 ~9 B9 c: E9 W
做法：( T T) [1 D' ]" R, m
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。. e) P" p, ~+ o a/ T+ K
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
5 o. Y- ~: x6 |) N% i* S( S: w$ `3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。5 |: r9 u1 x2 c1 C7 d# X& `8 b
! }9 r: @! b* f3 i3 O麻碎蒜香雞翼
- y5 y' G3 ]( {, D
+ N$ a$ o6 S, C7 s, _材料: N, J ~3 e& U6 q2 f# D
雞翼１磅
# S" U3 y2 T- \7 o7 s$ g芝麻碎２湯匙! h* {# ~! L: g
蒜頭１個
/ ]" S! j0 g* E( [0 o) s雞粉１茶匙: K: Z I( L# o7 `& H3 i
4 M! V- A$ p5 u. w9 l+ k: [做法：2 M, y: A3 H1 @1 \* ~2 H- H9 p' @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 ^3 S4 p+ d/ U; u8 g& ?7 T* F/ g2. 蒜頭切成蒜蓉；
7 W. {& f; z: l/ L' C3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； " i9 _( l0 U7 ^* o. A5 j- C2 M+ l
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。: l+ p3 l! N' J7 D7 L
: w- i8 o, J0 M3 G# x4 N焗釀鮮果鳳翼+ ]& C5 b% ~ ^( x) H( r
. K/ I) O8 w9 M1 P
材料： - [* K# ?" T3 s5 F4 g2 i
雞中翼 12隻 0 ^/ ]- l3 r, g( }" l
厚火腿 40克
8 W1 F! z( n) f$ V5 t) y4 m7 N E蘋果 1個
5 _- n0 O' B8 l3 b啤梨 1個
, T; S5 m1 O) w3 w5 `檸檬汁 1個 ; b9 {* x8 D. d( P- {6 }! N
油 2湯匙
( g& O) e1 N. |. j( T沙律醬 1湯匙 ' ]3 G/ ]! n' R a" Q- W0 n/ g
蜜糖 2茶匙
3 {2 I, ]' L' W" p
) F% w) Z* Q# M3 Y/ N% e6 ]3 a0 W( i雞翼調味：
1 z0 M& Q$ o# ?0 Q: Z( N糖 1/2茶匙3 G' t ]( c; t4 a
鹽 1/4茶匙- T8 I: ~/ _) h3 g/ \% P) i
生抽 1茶匙
- R% T2 S) g4 ^1 j油 1茶匙* n8 {7 L9 @3 S7 j0 ~" T0 L
粟粉 1平茶匙
7 Y6 B9 |5 D" M9 p; G3 [( D 0 O' R+ J: v; K$ e7 T
, w7 A; _6 l: w' C( C0 n
o. F% Q1 r" ^6 A6 Y( j1 F做法： 3 b* | P. ]0 h& @, r7 n0 n* `
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
: m- M4 P ]- x; D6 j2. 將火腿切成12條。
, m% m( \7 }( d! w6 Q- a3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3 i! d4 R( P" V9 P( @4 M- b
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ' a5 Q+ M1 }; Y6 r: P" v* I# h& y
5. 將雞翼焗15分鐘。 {& ?$ R- p! z% \2 ?
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7 _3 R" s% E2 m& s7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。% B3 {9 ~& @8 T9 w* y, d7 O
1 S+ E+ F) J$ x; y
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼5 r5 m; `! s& X) R/ V/ h: \5 W
8 B. S! F0 y* @9 c5 T& I
材料： $ G. C W" L' {( }* t- T% f: \! _& z
雞中翼八 1 K1 c9 U. q+ m& h
調味：
+ @3 ~6 m3 }' z+ Z0 {紹興酒、糖、生抽、麻油# a3 y4 j: g2 M* H9 g
椒鹽5 @" l' j8 l* E: F& H/ M' h9 l
炸雞翼用料：
) \/ [, ~! ^: ?3 F生粉一碗加胡椒粉一茶匙
5 M$ M& | F4 O做法： * v0 E r* O O7 i
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 o* N% U4 C+ \9 d2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
! n& \; t% M W" e. ?8 Y3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
9 d1 P! e5 U1 f4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；6 A( G! V' C6 a2 X- s- Y' m: r
5. 最後灑上椒鹽即可。
" r7 n$ ^2 F: G3 Y% ]6 _
9 E" G' S+ k5 ^* m4 J( j# m港式咖喱雞翼9 u1 }$ j' h4 p# `! S" C
: ]4 g, k7 P' l5 G2 J材料：
# `8 m) H" ~( `雞翼半打, d2 F: j f2 Z |2 m0 ?: m
蒜蓉3湯匙
& @ H% D2 W: v2 n: V薯仔2個7 e K. r5 a% w. |
洋蔥1個切片1 N4 [. G5 p0 T# b' D4 q
咖喱醬1包/罐- d3 P3 i2 Q# ]) U. {% C
# Z+ f6 ?% t4 g/ r
0 J- W5 u/ K+ b* _' J2 W) F
做法：8 i4 A! Q5 d# M( i+ l2 d6 o
1. 首先將雞翼出水備用。
: t; L) C' n; ^1 Y; M; Y2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
5 _5 p" x" L D# E3. 之後，放入雞翼一併炒。
% ]9 W" ^9 @7 p" f( \! j+ |. z: H- _4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
7 ~+ y8 W. \$ }! r$ H5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 a& N. V) V, s
1 j, m- d! w* \蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. i E/ c7 n0 y) x0 J! g9 b/ i
* B( q9 ~( [, l9 L滋味醬燜雞翼
. \ A- x# @: |6 W5 \, Q2 K材料：
, ]4 g3 s7 Y3 X急凍雞中翼一斤6 c$ d0 f3 s4 u# g8 t
芫茜二棵
& b% V. D( s. C- \* N: A( z0 F姜茸、蒜茸各一茶匙 ]& s% T% Z3 a4 s2 _
腐乳半湯匙( t. E- ]" H( e8 Q7 f! y
磨鼓醬半湯匙' e5 `: K+ p! ^9 N1 U$ j
豆瓣醬半茶匙
' `( ?; c1 q) d0 Y( Y6 Z 9 k; r1 O7 g" } x$ m. M
調味料：* s+ p: b0 |( x
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，6 m5 w* f! P0 d4 g4 [; J# r9 f( y2 w
水一杯
8 I8 w3 S1 j- o, a. p作法：
1 V. M. g& l O" p1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
( f/ G0 Y# g& R2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。2 n7 }3 y; K6 o+ I, L/ u, e
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。* g, A* q# B+ G; D+ {; i6 v* F. X
+ Z; W0 D6 ^% g$ x5 a9 N! [) t貴妃雞翼
4 H3 y9 M# A$ U8 ^
6 v6 x9 m2 d- [" h9 u材料：
- }4 z+ D* W* J雞中翼1斤（約600克）0 p+ i5 I$ i; L
筍片4兩（約150克）
+ m2 a+ C- Q$ O) C薑2片（切茸）
9 [" M! r* h) x' O/ G片糖1/2片（搗碎）
1 c- W) }5 ~! {! |' Q! f去蒂浸透冬菇12隻
0 L: f( h1 J+ m% V- k' O" I6 y蒜茸、糖各少許! y1 q- R5 I2 M% z0 J/ {; F. Q4 z
醃料：
4 r/ |. R( }2 _5 \2 j9 M0 s生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ ?+ D/ P1 H6 ]2 [1 n/ j
麻油少許 獻汁料：- {' \& }1 j* E! c! x
蠔油2 1/4湯匙' i! Q0 y l/ k5 `1 o
老抽、雞粉各1茶匙& E( @$ l9 E7 l+ G
幼鹽1/3茶匙, m' U3 O' Y0 N- y( X' \
水1/2杯（約160毫升）
) b- U2 _: @9 [; R* |3 b紹酒1湯匙3 M! G" z* i& l7 ]4 ?3 t
6 l( N3 C/ B2 [5 r# K$ D/ x3 N
做法：
) `5 _ W/ Q- G7 T2 y2 b1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 . _! {: N- L0 G
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 1 f: n& x% @( d% m
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 0 \! {: q; `; y& Z: @5 p. T6 p6 _3 p5 E1 M
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
# z1 B# w2 p3 ]; c N" F h
! E8 ]1 s8 ~* B [/ o3 ~. R4 x. K貴妃雞翼二$ ^3 K, N: K& ]0 g( B4 M4 t2 l! W
, t9 d" X0 N8 ]+ U/ c
材料：
! R6 v N: _1 ^5 w6 e雞翼 6隻 - p+ y5 m e, w. A8 B4 x. Q, \
冬菇、竹筍、甘筍隨意& |" K! H( B! G# t6 W2 k
蔥花適量 調味料：
2 F: V1 A- [4 r1 ^茄汁2湯匙 7 V4 ~4 s' r0 g* d) V0 ~1 t6 s( g
糖2湯匙
& [3 x2 b' t5 V, k鹽半茶匙
0 Q! L. n5 G5 x1 X6 Y' D: l老抽半茶匙
* Z3 D' a1 X' `. X. k- a! G生粉1茶匙
% J: Y, W& J: @/ [; Z9 @) L清水半碗 - C0 d+ r$ \: g) q8 l: |3 E- l
做法： 4 l# {5 U) H/ M; ]% Z9 V- k/ R+ M& ~
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
' R; h3 Q- P3 p; }) \) k2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
3 u* T7 b8 F @( x3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；( y6 Q P6 O0 R5 b
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。) s. x' N' P3 S, k K) o
8 [+ G7 w6 n" ^: T; }1 c
酥炸蝦醬雞翼
6 f6 o% v6 ?/ y5 k9 K" V& z; Y 7 G- r5 ~+ S, I0 X4 @# Z- N
材料 :0 B) k9 b3 C2 k; Q& D+ l' W
雞中翼 12 件
+ T/ g9 M) q7 c$ e" x糖 1 茶匙& M b" `% w6 z/ [
麵粉 4 兩
5 D9 [- L; v+ O! [5 A- c6 |蝦醬 2 湯匙% n* e8 Y# y4 d% _1 G$ K' G
玫瑰露酒少許
/ Y4 H+ [/ x1 a0 A# Z9 f - ~3 W7 q5 P$ K' X5 ~
& y1 B3 I) ~/ I: i( v" i
做法：# C( |: d* d9 \- }- C [' e/ E! e
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" r$ o: K, F* Y7 N [. N2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 E5 h$ F2 W# v4 @6 P4 _4 w1 O' V5 B! E8 W" H( r6 y2 g
黃金蝦醬雞翼
* y1 q' r! g& M6 y# c5 C. N- d/ R# R7 N
) J, Y8 W _5 x) S. a$ r' c. i材料：（４人份）
, A9 `( \' Y. K" W% `. J雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
" h, J8 q' N8 R: W! o6 Y粟粉 1/2 杯 上粉用
- p* ~ Q" }& }( x4 K- ]醃料：
2 k4 g6 B) D) q- Y D( v, w d李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
* L! M% q# Y$ G; [1 Y糖 1 茶匙% e8 O B" @+ J9 r1 A0 i
蛋 1/2 隻（打勻）
2 k/ l% W; @, K7 g( K9 R : P9 l+ \! B/ @% d
4 L- P9 s+ g5 q
0 M) F' D% J; n1 o做法：
) t" S% S2 `; U1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% f% z' U, U/ E. c1 f! B3 s6 _2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, s/ ]1 g. _9 u( @9 M3 t3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。; N$ i% d; [& J4 A
# x) t q# D. C, C" G6 m
黑椒煎雞翼
! X9 w) D: `8 C& m% M
, }; l J; t7 U* B3 v0 @材料：
0 F* y5 M% d$ b( n6 l" _雞中翼 420g
) V1 H8 m7 k' e/ U k燒酒 1/4茶匙
2 ~- m6 R- K. {9 ?, {- m& M鹽 1/8茶匙6 n1 U" }+ T7 r: b. T
麻油 少許
& ]- s7 D) i+ m% o* |1 y% b糖 1/2茶匙' t0 T9 ^0 x- I& o! n2 F
蒜茸 1 1/2湯匙+ ^1 G. B2 c$ J1 m9 o& n
生粉 1茶匙
# s7 T: j, \# ^2 h4 [黑椒 1茶匙) _1 a( a4 o9 m9 I! D" @) B, S1 m; y
生抽 1/2茶匙
+ E5 N8 K' p* w2 P7 ^6 Y# m( @
% V# Y6 U4 w# B* V( \ 6 j9 o+ \# \' @8 c/ C E: v
做法：; n3 k) Y. N% a& ^
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
# c/ G$ F. X9 _2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。0 j$ e: O* i0 T! k( n
- N7 ]8 U' Q' I. v# `# I( y
小貼士：2 y' S5 F M* T6 w4 R5 h
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！: B- R7 B5 Y. d( w# K/ Z
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, ~2 r2 b8 `( H4 A. n+ L( L/ C0 E3. 亦可用焗爐來焗。
0 v a! v' K; Y4 a v- l. J* Q& L5 D& e( |6 `4 ^
惹味雞中翼6 R, U! R2 m, u1 g0 h8 r: t
$ s% ^( }$ i1 m' |1 `, R* H材料:（４人份）* ^; x4 d: ]2 s/ u5 I" ^- k: z
雞中翼 500克
9 j6 }. O9 x$ t9 A$ x+ H蒜茸 適量. q9 H8 p, _6 R. |
醃料：
; A& i0 w7 R. P" U0 m- g+ e8 F8 l7 P生抽1茶匙
# D# p% G! L- P$ A X. D3 H糖1茶匙
, s+ f- u- X" J4 A& p A薑汁1湯匙
% `; h T2 E/ D6 H+ W酒1湯匙 . I' g6 X. h+ s. A( H; r
做法：
! C1 R. p$ r7 }# V+ J; \1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 f: b2 N5 I' r+ l) n0 g2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
" ]2 t5 }2 D( w8 m2 D7 l3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。, T5 Q0 I. L2 X3 V; ^0 V- v2 ^
, T F0 M' K& W' N' G
話梅雞翼
! l) h$ E2 b* ?7 m% W / Y/ o- t, D6 k% d0 j$ R9 o$ \
材料：3 ]$ I1 I4 A' H, D$ k6 s/ }
雞翼 2 磅 $ w$ X& \* n+ E9 I' _ X" T
薑 2 片+ _0 L- r& M! {0 Z9 n) F, }
話梅 5 - 6 粒
, N ^- l1 z/ V Z) g: t: B. c蔥 (切段) 1條; [1 f, z. d' l
片糖 1 / 2 塊 醃料： 7 w- X% J2 }7 B; h
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ) \" b% G7 `: D# A/ Y& d
鹽 1 / 2 茶匙9 Q) v, r8 N% `/ g
胡椒粉 少許 調味料： 9 o0 m5 Q- H7 c ]8 K/ B
水 1 / 2 杯 6 k: N$ I9 p+ S6 |& N2 X3 |
老抽 1 / 2 湯匙
& A. h( [/ Y% v2 z鹽 少許! ?* Y" A. Y7 i [3 n
做法：
. N4 W; @3 i/ S6 z1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
1 m# [; @- R. g+ ~! j7 Z2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ) e; l, }" \1 v0 @
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
7 Z& K3 A0 o' k! G' Z2 X9 S3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，6 a% ~5 h) T* W z0 ?: R- D
倒入生粉獻埋獻，即成。; H9 i* h+ _1 o9 A1 ?
9 d$ t* C6 i1 n辣雞翅9 ]5 V- L4 N2 z- H- b
; a; i& i: P$ Q/ o
材料：0 ]" ^) K0 h1 d& r+ w9 K" y& b
雞的二節翅300克
, ^6 ?, w6 e [: [( F蛋黃1個
) T- u; Z( v* M# j- w4 I0 r% A太白粉2大匙
4 p1 {7 h1 ^4 ~8 V沙拉油2小匙" C1 A7 y- _/ @! i9 _2 I! Y
醃料：
: B5 {! K) V* ?酒2小匙+ o; g# O9 W, I4 p
醬油2小匙 _' Q) C. U2 ?% B# s0 W3 i) _& `6 Z$ ~
鹽1/4小匙
9 {( r/ w& ^; V胡椒少許# n$ Z* }( v: L* x" {1 B/ r% F r' i
花椒粉少許, P! s; O! j3 l" H, T; D4 \# x
辣椒粉少許
. z( g) f- _- o) X* f
, }$ V. F$ [3 [; ~" {# E* `7 f: k/ g0 [5 g, Z; W- q* V6 ?% p
! q8 h6 ?1 F) p8 W做法：
4 P& e0 l/ K! l. L8 D' L1 U+ y1. 二節翅對半縱切。, Z9 W/ ]3 T; e$ q' |& y3 s
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。) m# j, e0 h, n3 G) b
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 9 j5 }8 ]' \% g- l
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
9 X3 |8 ^- X% j8 I. u5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; B" o' d$ t+ Y/ y4 K& S) v! u6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 z- h/ g3 w' K: J/ f2 ~
& J' r: }0 ~2 r) i8 h R葡萄牙燴釀雞翼
1 `) h( _5 I+ \( z; b+ S( W. x( p
, P" i6 e* K0 E" J0 M+ z材料：, Z! z( S4 a0 ~& l1 Y- c
雞翼（連翼尖）10隻
9 n$ T7 b) ~% j5 t白酒1/4杯+ N( p& Z! m+ X2 H+ f. J0 X
清雞湯2/3杯
% }# s& m, |/ I9 j釀餡：
4 p% p" f! \) s% q蒜茸1湯匙# a7 [) {2 S9 r& j
火腿2片
+ D. R' b. }0 i3 p) \+ Q: r混合香草2茶匙5 i. X9 y! q0 E* ]- U& g5 q S. J) T
; s/ ]. R- C+ y5 K/ Y! L3 y
7 H' ^+ d6 V& r" E2 G- f醃料：& C! e: s! G9 x4 b; v) B* m
生粉
( G1 v8 {! C- r! ]7 N, h豉油雞汁
: s3 F* a+ o& R. j5 z' Q. ^生油各1湯匙% D3 F( N6 N# y4 p! m: a. p% W
食鹽1茶匙
9 d2 l5 I3 Q- q# e. c, x7 K做法： E+ Z+ y4 V+ m1 }- g3 a
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。. V* D/ p3 y8 M) T# k3 e
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
; w5 e0 k1 Z5 A4 z+ v/ `3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
) j; T! e9 F( ]+ T8 q+ w9 [: D" L% s4 w, I' @1 e% U( E
碳烤火雞翅
- _1 i$ k# c+ k! w8 g a8 K" a5 Y+ ~% X- j% ?- A2 Y! h
材料：; o0 n0 `* x. v
火雞翅$ S/ ?/ v+ s. h( Y
調味料：" i* R$ x: m8 p1 X: Q2 I' d
tabasco醬2匙
0 E% Y* R, S) y$ X! }BBQ醬、蒜泥一大匙
$ [6 Z4 m' Z4 g0 n- d: a蜂蜜2小匙
( b6 `! E# o/ \白醋1小匙
; k# R9 O0 X% r) ?! d+ J辣椒3支
+ ~! @$ o8 o8 v7 s. q/ u香油2小匙
; Q5 t5 u/ }3 T& n9 {' K % q! N6 a( n; S
做法：3 T3 v$ `! y" v- L2 \6 i4 x, ]) ~; T
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
' ~. a% }$ E7 X1 G2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
* A+ j. Z7 g" N) }4 ]3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
! R$ `% p: J- z& t8 n4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。" k; F& ~6 y8 Z! R
! S) t* f/ S6 K. J \
翡翠鳳展翅
# _3 v0 n- Z4 E$ V1 ^% [) E) P6 o, {. e ; [2 E6 O% d7 [* P9 b
材料  4人份)" S! \2 ]1 c2 i# v8 W9 ?
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
6 \+ }0 v* A: u9 { I煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
% Y2 b5 o; G6 c3 g* K冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
. m1 q; r' s6 X( B7 L蔥 2 棵 [切段]
' A1 T$ y/ p" j0 i7 x# v7 f蒜蓉 12 湯匙4 e( k$ L; _5 {+ [
酒 1 湯匙 [隨意]0 | R" ]6 ~! z) g
生菜 伴吃用) p4 _/ {9 O4 I
. t0 ]0 o I6 a6 z b
3 K/ m& z, X" y
# z7 H6 R, O* E* P醃料：
0 s/ D6 F; r* ~舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
! S/ r4 ]0 y% u芡汁：& L, R% ~4 {, o; ~% z9 ]6 N# ]
舊庄特級蠔油 2 湯匙
. x/ y8 j6 O. \4 r2 Y7 Q, E水 250 毫升 [1 杯]; y8 e( B9 `( F9 T
粟粉 2 茶匙4 U7 u. L4 t, z! {5 R
糖 1 茶匙
* A, t1 ?' \7 D# P, z, a4 g
* y0 Q3 d+ k g 8 y( a; r" e; x4 E; K
7 }# [0 k# C& `+ m, [! q, p7 G1 S做法 ：' n+ r; F& z' D/ o( l9 m# J8 e$ \; w
1. 雞翼與醃料拌勻。3 u& ^9 h0 ]! i4 k7 @/ a5 N
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
/ A/ T8 A1 V; j; G1 \3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。0 [1 z& r3 O- c; D
4. 吃時伴以生菜。" s1 z$ k2 t8 m! Q; p6 r" Y
2 D7 }4 e) i: o" c4 D8 n* r
腐乳雞翼% o2 X9 w5 v# R( N9 N
3 x) H s2 E- |. _1 n- R
材料：
" E1 @: X/ H& u. d$ S# b雞中翼 2磅
# E# W0 K. S5 Q/ S: t2 ?7 `% z蒜茸 2湯匙 . d* t V% w+ q" H9 p: w6 Z
燒酒 少許/ b& F* I! F" ] O3 j
乾蔥茸 2湯匙
' {6 v3 I7 a, e2 w: p辣椒油 12茶匙
5 _% o9 u6 T- x5 i8 e5 c
% p, z, N0 y7 B* f. I1 M1 D V1 J5 D, `$ H
芡汁料： : p" R: ]8 K6 c1 ^% r3 @( A A
腐乳 (搗爛) 3湯匙
% D2 x4 ~* t) \水 34杯
( h2 O) d* e# [. x糖 1湯匙
% U' d6 e4 ~ I' O$ e x( j
' |- a% {# d2 f1 \. K: k& M; a0 z, X/ s. }9 p2 ^" W3 w- E# T
% ?* h1 ^1 P3 c* l5 }做法：
5 ` Q/ H: R+ N# n1 l2 W& n2 T2 x; @6 z1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 3 I: S" |: ~9 } a. x5 e8 c
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
$ r8 U" `9 m b) L% b1 q
+ r" y, s3 s. a I+ S2 r: b5 H小貼士：
- L" G1 k5 e& a$ g1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 5 F( ?0 t! j2 L4 O: ?0 c
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。% \3 o' M6 V3 q$ }. w* F
/ w) \& q4 v; L" Z
蒜蓉牛油雞翼+ {. |* y& v: [7 `* S, p, q
5 o# x$ u6 m8 P! F9 i, f材料：
! {/ ~) R8 Y8 |4 X* U* J雞中翼１０隻 ; s! Q/ K; s8 o. [
薑汁１茶匙# a" c1 W( Y1 e! S, }1 q& r
魚露３湯匙
! V8 e& {, t, A8 d/ ]. Y胡椒粉少許, E4 K J0 ~" w& Z1 |% p
生粉／麵粉少許
3 J& _ F! z; O7 o* b7 `( d蒜茸６瓣
2 Y! g$ b6 o0 k; ], ^牛油３湯匙
7 d2 V$ G c) }0 _, \0 b( }糖１茶匙0 [! H* J( X& }$ u$ s k
鷹粟粉２茶匙
" L0 U" Y% ]# } 5 o+ v7 p0 v! i2 {6 B$ g; E
做法：
- Y# a- ^* q- O1 F/ `" ^1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
& i2 Y& Z$ d" i% I) x2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
8 ?+ J! r Z. w( ?; `7 x( X8 x/ m3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
( q2 X, W5 h4 C/ U1 M% a4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
& Y4 n$ g8 b! T! Z( F2 Y# O$ w5 q& U
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
6 N# }6 |% [1 D" m
; g$ W7 A0 o! g" t% K材料：
; i2 h/ o2 g) R/ G雞翼 4隻 9 H7 ]$ l5 c3 L1 D; ~: s
糖蓮子 半碗 : t5 @! c+ Q5 y9 s3 p* h
糯米飯 1碗 " {% q. z2 n0 B
臘腸
M2 }' S' F3 w9 j臘肉
8 N5 i5 l8 i! `) k: }火腿
/ B- k W7 {1 `" s9 N閏腸 ( i3 |* h D: _) v5 \3 F
紅棗 ( t: T, N4 [4 U5 K: V, {
海參 ; [$ W+ K" N2 d
蝦米
$ B- V1 B$ Q; d) | E( {生抽 4湯匙 & J3 T9 y* R* d1 C" ~& v
蜜糖 半碗
% o3 k0 @" ^* P$ J1 W清水 半碗" z/ p9 ?: F7 V; ]2 t7 {
/ A8 h' M/ k8 B( i1 c- I
做法：
; o4 ^' t$ F+ S2 [1. 將雞翼去骨。
. g8 v" |2 p* I: T/ K# B2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 f' y5 D* u) e3 `2 T+ d, N
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 p- B6 A! d! n5 i4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 B- }& D$ x9 T8 R, W5 o, q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 o) D+ b$ q8 }. U: c0 c6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 * W- ~! g7 f- K3 x
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 ^' X' }& C, t
3 H7 P( N$ e8 U; m8 k蜜糖煎雞翼
( j) x( R" X) A. ]: \% p" N . q6 _. F$ A( W. {* W
材料：( ?) \* J! Q% Z! ?# H0 b
雞翼一斤. W1 i( l/ m( k' |' b
蜜糖三湯匙
. P9 Z- k: {' C* P9 a粗黑胡椒粉兩茶匙
. L/ r# t* w5 A5 ~0 {蒜頭、薑少許
6 ~4 \7 v! d5 \! C1 Z / {, L% i/ |' P& Y! ^) M/ M5 F
3 e. `1 h# H& O+ k6 x! N. a/ m
做法：7 {/ h! g" K5 `0 {6 U
1. 雞翼洗淨滴乾水；: p9 ?6 ~' P. D4 U6 d
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
5 a% Y' U5 }$ r0 D3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；8 u" r0 Z) }) G3 d3 l& t
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。9 y) n! G/ X# U. X$ y: E$ T
9 Z1 j$ v# Y5 Z* |小貼士：% l; m7 r, I+ n) C$ x2 S+ K
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
4 y2 L# r6 @8 `, E+ R2 q0 s, k" E! f- s
蠔油炆雞翼
5 ~; h* G# X: E% z6 ^4 I
, K8 U' q3 R9 t- m# b# J6 O9 h Q; R材料：
/ n7 F4 y4 I4 {3 Z2 U" B雞中翼1/2斤
9 J1 l) H4 M2 ^+ m% v$ u# l薑2片 a; Q- H0 D% L3 C
蒜(片)2粒
* _8 u+ ]3 W# C蔥1棵 調味料A：+ c. V& {2 t$ [" a/ T1 G8 E
生抽1茶匙% n2 l- ?) [$ N3 }
糖1/2茶匙
9 k- k, c+ b" c胡椒粉少許8 A( a' [4 e3 ^' ~+ t0 t4 a
薑汁酒1茶匙
0 M3 \ N1 y, B8 }1 ^2 E5 |! _6 K1 Z 調味料B：" `5 ]4 Z' _" M! F+ {% o
蠔油2湯匙+ [/ H. A' f/ K; x5 s
生抽1茶匙+ N7 v: g& F: O8 @% p
老抽1茶匙4 x) j! r" V: S1 c. `) @/ B
糖1/2茶匙! ], C- I8 v$ X4 n. x
胡椒粉少許
7 z: n/ x% S7 x4 G6 G U水1/2杯' {7 T7 S- R# q9 P7 F+ T1 F
做法：
/ L$ O: n4 ?% ~1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。3 F1 `5 y' l) z; t8 ]
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 X( P) Y7 L+ F# |1 d) H
3 M0 {' b; B3 g% y7 Y
墨西哥燴雞翼. |0 `" Y3 ^9 ] @# d: ~/ {( l
+ `7 n o6 R& ^% j) ]材料：9 Z: ~* P9 a% Y6 @1 t& \
雞中翼500克
6 z( C" }2 B- ?( \, [洋蔥1個
+ H7 l5 E' y4 }" a* `0 f番茄2個3 V# C3 ~( G- O% v' u+ [
香葉2片
! y4 K5 ^; S. X: d* q$ l蒜蓉2茶匙
+ U2 |5 S3 ]( o5 a紅椒粉少許 P2 r3 n/ u9 n7 O; c9 V
茄膏2湯匙
& Y- `7 K2 [1 Y0 V+ l) @6 s紅腰豆1杯
) S3 x9 o7 H+ O! z$ p; o! @3 k3 n 2 B7 u% }& ]. n7 q
做法： 7 V' i: g& Q2 {! A; m0 ?
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
1 x: i c7 S% s2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。, d+ y. ]+ @7 I3 R8 Q3 {% p) F
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。/ P& f2 r* I6 c/ a
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。4 L l, i( K# [3 O7 O
( z1 M3 z8 Y* M r% D: \墨西哥雙味香辣雞翼
8 P* r3 h+ j3 h8 ]1 g: k
: l+ q7 [9 T8 q) G0 {% o材料 :# \7 W* o' U0 J& b1 ^& {
4 隻雞搥
0 l0 g8 r( A2 ?0 n7 t/ `1 f+ `: h4 隻雞中翼
x: o U# z1 q) Y 7 m S* M s# G' Y
醃料 :, N) _* l. d" L0 B" ~" ], E3 v
鹽、發粉及胡椒粉各少許
% x% o6 y5 ^& E& M 0 b% R, c' I' Y8 I- H7 o
汁料(a): l' ~$ \' ]9 R% x5 e* R: [
1 湯匙溶牛油5 q3 M1 U( O4 K. |( [( ?% H* ^
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce4 ?2 s$ Q' N( m; R: V' M% c; ~
蒜粉少許* |+ Y8 @% s: G4 ?: |9 l
0 W4 c z4 g4 P+ a: l4 o汁料(b):8 z! x9 Y9 X% O# _; e p7 C% J
1/2 杯 BBQ 汁& I" @: s, R2 ~1 L, r
做 法 :( s7 D4 V8 a2 B2 C
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。9 c: b" ]% W! j) c8 e/ R
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
* a' `% _! q* O/ H# m( K5 O9 o3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 k: G1 n Q1 i" s" b s6 p
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
8 N) a; K4 G, w2 H
/ u; {+ w/ ^% Y" S7 o7 {備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。6 ?+ M1 k5 ]9 U8 u$ Z$ R
+ m+ Z t' Z* p& n
糖醋雞翅( @$ q3 f8 [$ H& |
+ }; r6 m: I! J3 p" p, z材料：
) U$ `1 N" l0 t2 n. a雞翅
& n) g/ N+ K; a F老薑6 y7 M# h1 |: G% R" @% [
蔥
, ]" v. p( Y( [5 W5 C8 y7 N z 8 N1 D0 d+ e6 Q0 i2 p1 P
調味料：
5 O# a; v7 \3 P( O8 B) G' E烏醋) u/ E+ U1 t+ A2 k9 x. _
糖
, }- _! ?. R2 d+ A# X9 z- |7 C4 a# R' o
+ J4 p- [7 X) a6 f% [做法：
) z# o! H) j8 }1 `7 r6 d2 z" |: M1.將雞翅切成二段、老薑切片；
9 N* ]6 _6 L( ^( W A$ U% D2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；- U( V# d8 m/ q$ x* P& k
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；! V4 s% h/ B/ {# L) B* H2 F# D ^$ t* g
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
) A0 ^3 z% T2 y3 y6 a8 I
/ `! q# X' k1 V ?; F# g鮑魚雞翼球2 J x- d% n) G D
) i+ o2 v5 a/ i/ g- `" e材料：: b2 `+ `7 y/ x" D* _( R
鮑魚300克
! j8 k4 H0 F. I T$ _& f% b4 R雞翼500克
" X/ L# E0 h6 D) c3 I2 e3 e火腿15克
% q- ^! W _0 e! H# s: i$ a# u雞蛋清20克3 \$ V5 V' D* ^7 h) `: \( Z
菜芯500克
5 _! @7 m7 t( I {: K% N調味料：5 [; O2 R3 B- [. \% Q3 \: I8 E
蠔油30克
6 m" q% b/ A+ U$ m鹽4克
2 V; ~" X, X& }$ e3 B7 D# I白糖15克
1 u+ l y6 h, {4 ]4 o! u# u% h濕澱粉10克
1 s1 I& z9 F/ x9 c料酒30克4 X& r# b5 \7 P
味精少許3 l9 ?& e4 z- h/ V. r( r
蔥末10克
7 A5 j) p6 n' h) `薑末10克9 y* s4 v4 \% V" v: z3 i! @
6 z8 h- _0 n- F! P0 u% Z3 w
做法：2 R3 M& l7 t4 o, v
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
' ~: N; t- @1 r1 z2 P v3 `2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
8 E$ j, v6 ~. G! O! T3. 用薑水除淨鮑魚腥味。$ X' L5 E3 T; i4 z3 D0 g
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
& b2 B, B( L9 J2 A& o( K/ R1 J( g/ y$ }6 a
龍穿鳳翼/ }5 j4 Z% p/ W2 m! P9 l7 w& B+ c
4 r8 S. Z5 e2 h* t% x材料：
' O8 S7 V* y- B10隻 雞中翼
7 t# Q. Y3 U' ?2 K2 s50克 叉燒3 b' Y2 t0 |% n3 ]% T( K
50克 甘筍
" k) V0 W, K; j; W: ^0 R100克 菜心
% r" j& h: B4 |1片 薑 ) S* X! j, q2 w& b( E! Z
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
" o, u K4 W) u9 o' G1湯匙 酒
4 d# F+ `+ Z3 T! r u3 x& Y4 _/ m8 o1粒 蒜頭
+ w3 O5 n# d/ q& s & @% M$ h! C/ s( v' j, g
醃料：, ]4 ?) Q6 ]3 D2 h: ?# v
1茶匙 鹽
: r6 {5 k8 S& h* d1 p, c0 O1茶匙 糖
4 G3 F ~) b" S) J( ^2茶匙 生抽5 Z* t1 f' z" T# }4 S! k7 L H
1/4茶匙 麻油0 v1 E6 y8 j" O5 E
少許 胡椒粉 + ~5 Z& o; B' l& l
70毫升 雞湯3 Z& w$ X3 V6 ]. {- N9 {& f
N8 |; V+ |8 Y7 t+ _
: ]* k5 J# H* R4 S' O! r1 R- u
芡汁：
% O# s ]* A; X7 b" P. k& N1/2茶匙 粟粉 9 Z! {. ~' [9 R6 [
2茶匙 水
& Y& g. x) w5 G4 R* j6 a4 E) j5 B做法： - [1 k2 z; p g: h. A- w
1. 將雞翼拆骨。 5 z8 ~ M2 K6 U0 Y7 S% y
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; E0 }0 ~0 h: `3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & H, V7 w9 I; Z
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 [3 m6 z: Q( o2 Z$ C
5. 煎雞翼10分鐘。 ( j* l3 K5 m, b+ e: o( D' q! [' U0 n
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 z3 y- P, ?1 Y5 ~8 a1 g( _
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; l3 L5 H4 _% x9 y" t8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
1 }. r7 O0 T$ q$ b9 }% z8 o. I& }% k% E( s
薑蜜雞翼7 T$ l* c0 l# c+ |( k5 O
* Y# I2 N% h1 @7 C2 U0 ?1 ]3 H$ b
材料：1 S8 g4 E: n: Q3 J3 s. P
雞翼16隻+ B- D# ?$ }0 D, r! {) u
蒜肉4粒
; P4 e! W* i+ J( C- e3 F乾蔥20粒2 `) R. h4 ?& w' y0 O& f; H5 i
薑二兩 v6 E9 D" F! A# `2 x; ?
油三湯羹 調味料：) i8 n1 w7 O* C4 y6 M4 Y
老抽一湯羹
9 `: R1 s# ?# J. h) C% a# I. P生抽一湯羹2 i- q: e$ @0 O9 g4 d, S- R
蜜糖兩湯羹' [3 t( C0 @; X: N: D: R
紹酒兩湯羹; `8 t: x4 v- F5 e2 a& q
薑汁兩湯羹
$ D$ `3 T$ s+ F1 q1 H6 O/ l水四湯羹 2 S1 b# I: q. ^
做法：' C. C$ k6 M4 |& j
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；3 _. p2 d4 Q q
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
0 g9 h: K1 K Z0 w8 l1 t3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
3 l( U g$ L b) N$ f; Q4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
+ _, d' t" [) E" E5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
9 Z7 _( a' j9 h/ j) ?( b) h$ p3 x' ]
薑蔥焗雞翼
7 A: q6 r3 @$ p- A+ T, j% _ 1 E* I1 u7 F5 X( v( R
材料：* M* R$ J' b6 I9 \: U; @
雞中翼１斤
- t! V( O* e% @( l3 m, T) O7 t3 S蔥（切粒）４條7 i4 Q( H8 ^/ r/ B; c" f
薑１塊 醃料：
( y) y+ w( N; j9 i5 K0 e1 ]鹽 １/２茶匙 9 c8 E7 r6 O* L- p6 i$ ^; h1 ]
老抽 １茶匙
; M. B# U" b1 u: w生粉 １/２湯匙 $ L, f5 h8 c2 N, h7 {) Z) U. f
油 １湯匙 調味料：
/ m6 `+ d' i' e' I4 {7 g! v% L蠔油 １ １/２湯匙 : P' l, {0 A- T) |2 y: o
糖 １/２茶匙 . i- O% u. x3 A; J' Y0 n! t
麻油．胡椒粉 少許
( O9 S; F) _) Q" o1 y8 h清水 １/２杯& k5 `$ \, ], v; s
做法：
1 x" ]- j% M5 R2 I, f7 k0 f' P1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 & U# h! q9 x- d7 s) O/ w# q
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻) E' L Y& e( ~
0 b1 l! Y5 ^5 Q2 O ?5 I7 O用鑊：
8 Y+ \: \" J& o( [. j6 C1 U醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。 x+ F7 m! w f; c
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 g7 s( g* j" h9 K薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
7 D- Y" `+ k6 X慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
h( N) Y) F- e" K. m& x1 E" O$ B1 F& j$ s% P
用焗爐：
" b7 v8 M4 B( J/ @( y& G; a T醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，. a* i- ` K2 J# }
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，+ z6 ]# t; X! H0 x1 [1 Z: ?
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 9 {% K$ b- b; N
/ ^8 E; @3 s8 ^: S7 G小貼士：" A2 U" _' L5 X0 B" I( f! @( M
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
4 ]3 Y) I1 p' F* q3 F5 y7 d& K（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' U% j6 Q: T* Y/ B! U! W
( |3 u1 P5 o- X: I, |. Q薯仔炆咖哩雞翼
, N- l4 A$ F( q
! c5 g9 w+ u. L' C材料：2 w! ~% e( {* x8 t* C: h
雞翼十多隻1 ]* G5 H/ H/ J$ D ?. [
薯仔兩個（批皮切片備用）/ ]+ M# N' D3 Y% I' @
蒜茸少許- K8 }. L# v5 m8 |( K: W2 N; T3 ?
8 d1 f7 X: Z4 V% y4 |
: c$ P+ o' h" J2 c
醃料：# S$ R% O _( U8 Y, Q5 P' k
糖半茶匙/ j7 T/ Z. n1 T; B6 [8 L6 X) p8 ^8 ~; U, E
鹽半茶匙% R6 b6 Q3 O# D$ K/ s" D
豆粉少許: b2 s/ _0 n3 }$ b
油 少許0 g B; Q# k. ]( U
豉油一茶匙
0 L! g9 m! d& N: m8 r# Q& _咖哩粉半茶匙: R6 a4 W7 `3 C- f0 l* v* U6 h
芡汁：
1 e" V3 v1 u# `5 K# t J1 W; C9 \* C水及豆粉半茶匙! O- D+ g. e1 K+ p, A
椰漿一茶匙, H. t6 w# [. K# P6 Q# x
牛奶一茶匙
& n1 u/ X+ u' v" e0 W0 r% A
, L# |" d) F- Y' p5 j- }0 S
1 g* ?/ `0 W* |& a$ t做法：2 s5 h2 {& ~5 z6 }
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
( m4 m- b9 x# {$ M# r/ }2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。 |; R; u1 c) k& _$ J2 G/ y
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 `, U, A" r* l& y
4. 加蓋大火炆至將近乾水。: f8 }- k% N: ~4 M$ z! Y
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。6 a& v( O) \5 x
) I- K- T% E7 r* i" I0 s5 J檸檬炆雞翼
: o" I* s% w& e( D
6 J) l' h! J) a材料 ：（４人份）2 Z5 f% u; C1 b! _: [
雞翼２磅
( @6 `( m0 N$ P# F& S; f1 O0 \生抽２湯匙 ) E- `; v. m/ ]" H6 u
蠔油２湯匙
& [; U% @7 q9 _5 P+ {" ~0 M薑片６片
9 U: H5 R( d6 e8 ]片糖２片
3 {1 H& p; d5 c- x: {7 n% }老抽２湯匙 , y# x' V2 N1 ]* B
檸檬６片
0 u5 i H a! x$ F+ ?3 z , d, U# T: g: z- l% ?% Z& I
做法：
5 V: Q- h( B+ @1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
* I8 @3 X8 S2 a9 r1 D2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 & Y/ `$ W; C& B7 W
; P( N+ V1 f8 S+ W6 \2 [* u小貼士：- n) ?# K/ `) K; W0 X, E k
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
! K8 h" l8 h- C3 h. V２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 Y" g6 _# e9 [
/ a0 T' ?; t, A8 U) p
雙冬扒雞翼5 N0 ?9 b5 }" s+ |8 z( a
. c `4 L# D0 P( N8 z8 l. N! C4 l- u材料：
% Z4 M0 J7 |# |, Q% C; d1 `雞翼5隻
! J# c; b3 z( k. R5 j7 r% e @冬筍1隻 ; O ?9 G: \0 Q
小冬菇 1兩 3 z. t) a1 W2 \% q c* a1 e/ r- |
醬油2大匙 $ u; P4 M2 b9 P
豆苗半斤
. X6 x$ Y! }1 f; E2 R9 k
; }+ H5 v2 U( e8 b) J調味料：
# F; g0 Q8 G: S& M水1杯
7 y7 t" V& k1 O: {酒1大匙 0 \) u0 W+ i, s$ P- Y2 q) y+ _/ i
蠔油2大匙 6 O9 {9 F6 v& z; t7 X
冰糖1/2兩
`9 R2 s) b" r2 r做法：* C8 M+ p$ m0 d7 D0 ], P
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' h( B' ?7 y: K/ H ]2 {6 B, ^取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 6 ^4 Z9 x& A, m* W- @( P
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
* X" x! f q3 I3 j$ @1 l; o5 L3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
8 L ]" J9 u2 U9 K1 y- v! G
- S+ B/ H4 A+ X; X) t$ p0 @雙味雞翼) x; D: w1 V; o' V1 I) Z
! B( l# O! J( m材料：
* V6 h" ^! n* {1 o% w8 i: l: u大雞翼８隻
5 O ~( @& X+ O2 |芥蘭160克
0 Y3 g8 C$ O# s" @4 [% T花、甘荀花數片
' `, f8 T3 c3 g3 ~- k蔥段1條
( A! p, i( c2 d$ V! H: l蒜茸1茶匙 9 L# C- R4 \# |8 G8 D' H
薑茸1/4茶匙! T! K3 B, D/ Y& Z, Y% N
醃枓：9 D. x; p2 W9 P! H2 r( ]5 _
生抽1茶匙+ b" r" ^* o" ?
紹酒各1/2茶匙0 C, A0 Z* h& G, |
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
# \ F0 T# Q; j; ~) r6 l上湯1/4杯
3 N" c7 d3 H& @2 I4 K; ]8 q. Y5 T薑汁, 紹酒各1/4茶匙: B9 m& J$ o9 _% n8 h1 q2 X1 a; [& q
糖1/8茶匙 X$ L% \+ k# U$ `: P& i
鹽少許 調味料：
% C) e! n4 _- e, g! J9 V水3湯匙
1 Y, Z+ _( o7 q3 @鹽1/4茶匙9 t6 O0 |: k% D
蠔油1茶匙
# A5 n @ \9 ~# Y$ c9 Q8 k糖1/3茶匙" O% Y" F7 ^' l% {- |. E1 t
生粉1/4茶匙& {: {% V3 W! D/ F! V. \
麻油, 胡椒粉各少許
( k. N9 [! @; T$ { l做法：5 \. a- x7 p7 o
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
, H u P. T' K) u# E2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' d0 w/ F7 C( w4 u* i K8 d, t7 o3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( w% \# v1 A9 R0 F$ ]+ m
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 e2 I& D( M, _- e9 K% S$ L( o r
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。- V& F% }( ]; ~ S2 b
2 g2 d e* B1 K# r
糯米釀雞翼9 F5 p( W' E$ E D @
$ r) p4 E9 {! E, I6 c材料：6 ?5 {/ ?1 E" Y" N# f/ }
大雞全翼10隻(起骨)
% f8 }; U" X% p H6 V* n) W- O糯米2杯) L8 R* ?! ]6 n$ N! O! T2 _" B5 I
全瘦臘腸1條(粒)7 R# C! s& x. g$ E
乾蝦米半碗(切碎)! j$ c2 W% ~8 c: x
調味料：( ^0 Q, X: r- @
鹽1/3茶匙+ }9 d2 X C) x, s8 P/ O
糖1/2茶匙1 A5 |/ ~ {" N* f! Z0 y
蠔油1 1/2湯匙左右 " @1 {; m D7 I' W* c
做法：
+ p, E/ Y- j( w( c- `$ E& e( o1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
6 z) W6 u- g& v) x& o: a最後，立即加入調味料攪勻，待涼。' ?, v1 `. ^. d' I7 r2 i
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)3 b Y1 [) O, O6 s2 f+ S
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
3 C# O, z: V4 n6 v3 l3 D/ F: ^) d" g$ o# _
蘋果雞翅9 P* }$ b& l$ V3 @6 x. V7 L
4 Q$ ?- C1 Z; s/ Z E$ `# L
材料：- q/ H# _4 V" W
雞翅
9 `# X% R1 [% y* L蘋果4 O0 H4 q+ l3 K. S7 u" S: h& O7 v
}- U- {8 A6 @2 Z6 l! C
! m4 U- w6 m- \+ _3 j- U8 K2 T+ ?調味料：
7 R( q: c* X! V) \) T食用油
# e5 H+ ^, j% e蔥# Y0 l$ B& I7 l6 L/ X- q6 }/ {
老抽/ r1 e* O' |* a: C
料酒, a" B& V3 B- z8 ]& U
乾紅辣椒
. e5 Q: b5 Q. a9 I鹽" O4 D( V. j: z8 o+ p
清湯9 O) I) \- U9 M
做法：
6 [# t3 I$ P, f/ h1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
- M9 v) D+ b3 N& d8 W8 W) Z A2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
! M5 d/ c* x' H! A' b; U3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。$ m, e1 J, i- @" g/ a% i
' q" E6 D9 v% ~6 z6 a5 g( G/ k
蠔汁雞翼煲
9 d" e0 B- |. {+ j W
/ v) [$ t+ E) i' O4 R2 n( [材料：
1 Y, ~$ D4 `# T& |0 S雞翼 450 克 ( 切 段 )
/ y" t0 t6 L& g7 U g6 Q3 y蔥1棵 ( 切 段 )5 F4 ~/ [& b" z2 v
蒜蓉 1 湯 匙0 B2 e8 a8 h, J. v7 G+ t
冬菇 50 克2 T& i2 Z y* @0 c% c8 e* P) S
醃料：
( v6 j8 F2 B: ?6 S% A; ]蠔油 3 湯匙
" {; L& N4 Z B4 f w5 [紹興酒1湯匙 n2 p! l$ k/ C* y# P f4 A3 N. }4 i
生粉 1/2 湯匙0 L4 T0 d; w+ V$ f5 K) Y
油1湯 匙
( V# M0 m' Y4 d2 F7 [2 r, k' Y3 d 0 A' e4 s& F4 G( L& N1 w$ L
( ]- @( P% N3 R( M2 c3 A: k
芡汁：
* A ?/ [! x: E蠔油 2 湯匙' o0 {; R% I& k1 |6 K8 }0 J" w
水 2/3 杯5 ^ @+ j" e H7 x$ ]
生粉1湯匙2 `+ u; T: T: i$ d8 V: [3 @
3 K, @7 J8 `! F" ^3 {9 L" L, m
; ]2 W, O. H) }& f# c做法：5 P- ]5 Z9 G3 b: P7 O4 J
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。5 y5 [0 ?. f, x m. m `
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
. i- ?/ c* B8 P' b3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
' `, x9 ]. F0 J& M7 d1 j! y, \8 p& o1 i2 p i$ @+ A! E
小貼士：慢火炒至八成熟即可; v1 T! U/ E' H% O7 \7 y4 p$ Y
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
$ _( ]0 f8 y+ n( J# A2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底/ x4 G) j5 ~' }: A! }
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。4 r; U8 |2 } V; h0 O$ o8 O
2 G& Q5 O% \$ ?+ L2 R3 O' @, U; O, T酸辣雞翅
+ x, O" b6 r9 o \' f7 q9 `
( |) E- c! T; j9 E材料：
$ o1 g8 |& I& s( ]雞翅 20隻 4 H9 [) `' q/ F' h. s+ r6 ]+ I+ A1 M
炸油 一鍋
: h* X8 o. I# i: y. N% L0 x溶化奶油 二大匙
( W2 h0 b# F4 E; t鹽 適量 + m4 d, s0 F- c/ t9 _, j( c
現磨黑胡椒 適量 1 _+ p- A+ s! c, _3 n% u+ H
白醋 一大匙
) l( ?8 H7 z2 O3 \& _7 ] P) g+ X墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)0 [9 F; `- L- B( `/ ~: x
! ~7 I; J& o! N. }* k; K做法： & [" [6 L+ R6 ^5 u+ c+ s
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
+ T, ~- g! K) I% {/ G4 \. s2 w2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 7 x* x! _8 H: `: M
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
" j+ F# s5 X7 K4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ( p+ _0 {% V, e& M# ]$ D2 c
7 {0 K' K7 i- F8 I
小貼士： - ~% b) Z- u6 H4 c! X
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
' c3 C" a+ f1 h+ B若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
8 r7 D7 K r: S, l$ J' R3 y4 ?若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
2 j1 D- w& q( G將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 $ k& J0 J- n* H9 `; Z/ i5 L
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
; I# L1 q, A# L" o" O+ [
; N6 {8 ~- P' \9 L6 p3 Q蠔油洋蔥雞翼
) W& k6 d, m8 n' U 7 L: J& z% \$ Q; Q$ ^
材料：
) P- w- ^6 K2 M1 V雞翼8隻
- P- `5 s% L3 Z9 j: E洋蔥(大) 1個
1 K q% V7 r/ ^- Q/ Q& d+ Z# z" Q" k青豆4湯匙# B" L1 U/ b r% ~( D8 B; r6 K8 u: F
乾蔥2粒
' N9 Z. O) G! L2 f( D薑2片 調味料： & A ]$ ]% l0 J6 f% K
蠔油1湯匙$ v0 `7 g6 J% u/ A. l0 J1 d
糖1/4茶匙
9 P$ t$ B+ [. @0 v5 B; Y! N麻油少許
+ ?" R2 |% I. ^% z- k) _胡椒粉少許0 V6 ?( Y+ T. d" ]- K' t& c* v# v
清水1/4杯
7 Y2 |" x& J# }, p) B 醃料：
7 N- n. W* x4 [7 `2 M生抽1茶匙
7 N5 q( l4 |( q5 x- x9 z: X; N" z老抽1茶匙
/ k2 P N4 Z7 e; O" d+ D9 P* H麻油少許, I$ [' p9 \/ z& a: c4 z
胡椒粉少許/ } }$ F# N' u. J. X* J
清水1/4杯
* I. N3 P5 Z; t4 S+ R' W4 Y6 |& {做法：
& m3 K3 q! f" P! u7 M1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
: D, ~/ O4 X D ]/ ^+ ^/ w4 b3 ^2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。1 J) `; m( V4 F2 U0 l2 y# y
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。: _, t( v# n: E3 Y3 l j( R0 W7 x7 m
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。% Z% n& D% }+ P, g. w4 B5 N
* d( d/ j8 C8 F, j蠔油貴妃雞翼
9 e/ g) j$ g. ] ! i" V5 a" o8 T, q
材料：( d" z2 A: _& } U
雞中翼 12隻
' T h/ W8 `# Z: h& c D7 B3 a筍肉 40克 ( 1 兩 )
9 h5 h6 f& w0 V4 \ { \, Z冬菇3只 / {4 E# ]' F7 ~: q5 x5 `; f
薑4片
. b1 G( H2 N ~蔥1棵 : Q: x- `0 ]1 Q0 I1 X# R2 y5 M2 T0 m
片 糖1/3片
4 n) p' w$ x% A$ e3 U9 \, S2 S, r調味料：+ q) w& s! L# a- b, z$ X/ C
老抽1 1/2湯 匙
% v1 n x) [. ]0 O8 a4 f' U薑汁酒1湯 匙
( u' R- r, v3 P( ^* V B" w5 a# g獻汁：
: E0 X, l5 }0 B5 o- }* M9 q水1 1/4 杯1 w7 q6 b4 V$ y
鹽1/2茶 匙 }; [7 r% @0 }
糖1茶 匙
) i) | t6 p( ^# B) b" P生粉1/2茶 匙
8 [2 _3 U" p, y蠔 油2湯 匙 ! j. G0 S# z6 ^' V8 W
老抽1/2湯 匙
/ r+ F. B# \, X* x9 L生抽1湯 匙
! n% |# s8 z- \0 L* z做法 :
7 Q/ W" D$ u7 u. J$ i, u1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 [' l \8 K- [; J! c
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
6 Z) z, Y5 Q/ k+ U' }6 F3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。) s \5 O% @8 a- L1 g
. b) t/ ?1 R4 v7 Q& T% m: U
蠔油雞翼* L" @; @; R/ x! a
# y2 ]# w$ d/ v: m2 q: ~* Y
材料：
+ C0 K7 I. I8 {! t1 ?* D3 @雞翼4隻 $ A' q& _( A! [1 @) `) a
乾蔥1粒 2 N. Z- @$ I5 }# [
薑兩片 $ L- |9 |" U! ~4 Z5 C$ @
油1 1/2湯匙 獻汁：3 @! Q8 W5 c: @- r" m9 z2 _
蠔油 1 1/2湯匙
2 F4 T: n* ^" m0 \/ G5 R酒 1/2湯匙 + `/ ^* K* b( w6 q# g
水 125ml
+ l+ X( Q9 T/ O" T* I6 ~' F9 J; z老抽 1/2湯匙
' Q6 I- _* q8 g4 @! M8 T7 {糖 1/4茶匙 " S2 \9 n4 d% o- r! g% G- z
粟粉 1/2茶匙
+ z5 y$ H. E) }鹽 1/茶匙 $ W" `& i6 _) W7 {" {
做法：7 }+ Z; _$ G4 u) z
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
, p4 T: u; ?1 Z% Z" g; J2. 拍碎乾蔥及薑切片；4 t) y) k6 S- P: t8 u
3. 預備獻汁；
& p( V6 T( N7 l6 g4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。& v/ F, w+ V# Q2 v( o4 n. \
g6 b) K7 C5 @' O! ` k
霸王雞翼
* @3 e* P6 e/ E1 U7 r2 _0 [2 e; t: @
1 t7 o' k% r. \) D/ a; S材料：; k# J6 N* V2 h R
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 L. z0 k, W" V# ]
2 j$ N% l# I. B$ Y; \7 ^6 E做法：- |7 t8 k: K# `* l) M
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 g3 U3 O% U( W8 [2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。( d* F) u/ x% H$ g9 B
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
! K+ o7 E ?$ G8 _
( N! T# @# ~. z, s. P& `鹽蒸雞翼( O7 }, s- K7 N: ?# k
+ @9 t8 h* Q4 W J7 V材料：0 ^; L3 _8 T; Z, x! E9 h0 R2 I# d
雞翼９隻 醃料：
4 x1 [( l J1 @4 n0 f鹽焗雞粉２茶匙 / u `) {* [, t& @# l( I
做法：& Z1 @4 ?6 e2 D$ n
1. 雞翼洗淨抹乾；# D0 s3 ~8 V; d+ E& [( s
2. 醃半小時，蒸熟即可。
% E" x6 s2 q* U; x7 H. A# Z＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
+ Z9 @8 i% D3 h; R& w& j1 a- [" K% R" P6 L$ |
0 U# L. D: Q% M% ~5 ?* r @) G) n
荷葉冬菇蒸雞翼# A& C. b1 S0 @5 k0 E# o
$ G7 c* ~( E \
材料：
/ d$ v2 }3 O w) d$ n雞中翼６－８隻
* n* ]3 k. F8 ]冬菇４朵+ x. ~) a" I7 M" h) e9 l
雲耳４朵
/ v! L" U* O' y4 `: Z! |% R荷葉１塊
( m( t% G9 Z1 d薑２片 調味：
; S0 @1 m, @" w, `( O: w生抽１茶匙
" [1 G2 ^) G7 I4 d, Y3 r鹽半茶匙
2 ~; j$ A$ J7 l5 R- H6 ]生粉１湯匙
4 {# [7 F# m' @; q3 a2 y麻油半茶匙. r% p" V$ c/ J6 H- k
蠔油１茶匙8 R0 x- J2 f2 g$ U( p2 u
薑汁酒１湯匙! I* L! G2 O! A& d) O
油１湯匙 ! z# y. D- |/ \' `
做法：
7 s7 n5 o& t2 ?0 F) s+ o1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；+ h; X1 `9 N# M- f
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
0 l4 Y |! f8 }; R* U8 P3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；! b, B& U6 w- e' S- _6 D, y; e' u" j
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
8 W6 {, z4 V) r0 c5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。% ]% v1 F6 R& o
- e3 F* U. `2 R" Y2 H) W
功效：( v5 R$ ^9 |% U ~
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
9 W _/ \. q; V" A; q
U0 \% e6 f) q! H7 |食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
/ ?9 p" u6 {# `9 g: J" A7 |5 z& w% f0 N2 B- @ I; v6 n* C
酸甜雞翼
- x7 Q y/ {& M# k. x- A# ]. p
7 |1 a# P2 u" L$ N7 P' @/ L( H材料：（4人份）
* Y* T, _4 B1 I" H6 [) z% O雞中翼12隻; J3 c4 \ I e( p% w
泰國雞醬4湯匙7 E- V& S5 ?; F3 j
生抽2湯匙- W- `/ [1 ]5 ]1 q9 Y3 T9 h: K( F
糖1茶匙
2 b) M. j: b5 X1 W; c; v水3湯匙
' n! y5 z G8 e9 D# M, `1 P: k" m薑茸1湯匙 0 e% F' G7 Q+ }& w2 j6 D
做法：/ u# _ L3 U0 ]
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
4 t& Z7 B4 o9 [+ E3 E( O+ N ^2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
7 l2 l' P7 B; ^& _" u3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；3 o* Y }8 S; J1 X' S* V
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
$ i& }# `, N6 Z* G3 M , V2 a/ |; O8 o8 r+ }: j, C
小貼士：: y+ z8 C+ w* t$ e5 _3 s1 L
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
7 V9 G! P" s: r- P2 D' S. d9 P2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。! [ r; V# B9 A3 l* }7 U
9 U$ \1 \/ J/ P( U# X6 h- g
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報6 W) w4 j8 u' L' B) j. F: o- q# j
) k3 c+ g: W" Q/ B( y7 ^
# J7 T" g/ \+ C6 y. t4 B% I& `
蠍蠍薯仔炆雞翼0 l0 N- ~- A0 T5 m1 [
8 |: h0 d7 b% _! D材料：6 U+ P' Y/ t. I) O! L( n
大雞翼１０隻8 B. G: c9 f- E/ p& J* a
紅蘿蔔１條$ F& K, u3 l3 W: N* L3 ^
薯仔１個+ W2 W% k9 d8 j9 y( }( ]2 d/ C( D) U
調味料：
- l( V- i5 ^8 k" H雞粉適量 汁料：- k3 ~# r. A( _! {6 D: B
蠔油４湯匙% E8 j2 x& p) i6 z; F% M( b+ S
老抽２湯匙
, b" Q! @2 f% E* \( t5 j$ D糖２湯匙
2 K8 ?0 w8 O9 e: K2 I* T' q生粉１茶匙 z! _& t ?& P$ N; _- T+ Z
做法：" s$ }# U( r2 M( [/ w7 p
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
: [9 |: p* u' d. S; _2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 @% N& k4 q- v7 i, d3. 雞翼煎至金黃；4 Q7 k& a. V/ m9 H; O3 K
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
