mingP

哇.........真的好多woo.....
! n& ^& _. h1 \7 A+ m- k4 {# u我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
) z/ r; z5 p/ S. H9 Y! x, H, m哇.........真的好多woo.....
$ O- c4 I6 A5 S# z7 f我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

+ n  |9 A3 b, }" `0 G
- G& R! Q# T2 }* x6 a7 v
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
2 F3 h# `; g& ?6 }& |
: d# D1 Y6 X8 c- Q: I' J) P, H* Thttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 8 a9 [& ^( g' y$ k" M( y
8 J7 I, F/ I6 `) F, L5 o
材料： 7 F; W9 f' j7 K8 b: y
$ H  }3 M# T0 f3 `0 ?
五花肉　一塊（約一斤） 1 M, T1 T" e6 O. J# k4 {
梅菜　　一斤
# S0 c0 `5 L3 C" y蒜蓉　　兩茶匙 0 h3 q8 s+ `5 g
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） + K( q3 A& M/ i0 c
& h) c3 W4 `8 k' J% D
做法： 2 M3 h% Y6 j1 V# n' m5 l" f

; K6 W1 R, R% J) ]  F' o) ?; M9 ?$ P1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
1 Y8 J; i6 o' C) |
* v/ W9 I* ?- }4 R3 G: q2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 & C7 F% Z4 U; o

9 N% b, w5 \! {' X: M3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 - q+ K. t+ X2 n' H) p( V( i, z
1 Z9 U! E% o5 t+ Q
心得：2 G# N0 N% ~7 W% g( Y
! \% h0 m% u5 y! K# ], ?# w
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
2 ^/ l# L" L3 u) m6 a' j7 j" @: b0 Z" N: z
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
' r" t- w0 w7 B! }, ?( o# H, r  O! G" o$ z: s; u" X6 R
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
5 x' Q# s$ V& G+ g2 x4 b. r
, a5 I- t% T+ I, Y% J( t3 ^+ @, R4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。$ h. l  j4 {: l* d
9 E' t% E. @6 G8 R' N# Y0 A& T

2 Z! }2 D: N; ~8 U梅菜扣肉的做法 (二)
% J0 G7 k1 _: o( t. _4 F1 z3 ^4 d5 Y
' j4 A7 G; n. K" F* T$ y7 k+ Ihttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
: M8 Z+ [! u) f* r+ c0 U  9 g& M% m3 L" f
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
) J6 c1 D# h' A  w0 e% o         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
* k2 d! J7 n3 ?' T, M$ H* c1 c
$ g! V/ h) T( r& N& L9 X   配料：
8 w2 O' ]7 ^& S% }         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） + @5 S! ~/ X6 B
         醬油  1.5 s
1 A  J3 S) T0 r; ~) H         排骨醬1.5 s 0 H( b# k$ r+ A2 u
         鹽    1.5 s
; ]% d% S" o6 m3 R5 G         糖    1.5 s
# Q1 R8 q4 o' G' G$ ?5 y         五糧液 1/4碗 * O" F" h9 D. d, v
         薑    2塊 . ]$ k4 N- j! {5 n

; v' T, V1 H& \1 {5 t- ]/ i+ h   步驟：
, ~9 B% C: J4 y9 L! F3 O      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
3 H' Q& Z: t! b# ~' ^- Q      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
( L+ p; T* v- n9 A% \9 Z* b* F' z      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 $ `4 Z* N2 N+ N0 N# c
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 . q1 y( `% B" w
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
- e/ R- m1 [6 M5 g4 S      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 - P7 Z7 l* l, ^
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。* p: |9 \3 b* X  T, |1 B" I% S+ o  |
/ \( F# C0 c; n8 I1 e
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg' v1 t; R( B5 r( @( K+ a7 z( T
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg" Y4 t  w0 W2 V% [/ X. h

, G( _- s$ l5 Q! |( g1 _0 S0 X5 i/ A[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
3 i7 O, i6 j* Y- |
3 I% t6 r9 g% _( Z) W7 _& L4 K8 w- V, X: Q
你識唔識煮架

2 b: ]  l! R; m9 s9 i" k3 y$ [
我都几厉害嘎～
" K; p& G- O" x" R+ n多谢晒啊～1 N& x+ z) T- ~5 H0 h' w+ x

$ [; u1 e- e8 E6 {& W  S& d4 Q: L8 |: O4 @6 h
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
* B! @  t- O0 V' \8 v5 [  o2 L4 C! G" h2 K+ E) l. t) S! |
我都几厉害嘎～
6 b6 ]4 y% P, ^. F5 J8 r^^

' w0 g2 q4 R' V5 U
7 m5 m  Y7 H) v, V! E
哈哈哈% ~- V7 t' `; g
9 |3 M/ j  n  p+ G+ x& T7 S
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
$ N6 V, W* x" s7 C
* ], `# {% ?. u- Q* g% |( p, G4 _' P6 f. b
哈哈哈
6 {( H% ^3 e  v) y7 X! T: S' I
5 }+ H! i: P, r. o1 i  v肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" V/ \$ m5 u- \5 m- j7 I
我只是喜欢吃梅菜吧了～
' I& q, |2 k% |- }6 F7 i' Y扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序) s* q) o( ?: S

' }9 t9 o5 i7 B7 R& q: X  |各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 : P$ S: a5 d. H+ H( H9 l0 s# K
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
4 _5 i+ G7 x3 }( R      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 6 N9 i( W1 p* p. V8 ~
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。   L3 q: [4 a% O
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果+ C; T: o. b, c

1 M3 C7 |) G$ V' Y: v; }[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼- \7 ~- u  C* v
　
4 J2 s" }/ O2 S* ^/ g. ~: H2 Q材料：' U/ M. F0 V5 y
雞翼1磅        調味料:
2 @) k2 s( w" M7 \2 b: H白醋1杯; A* }" v' _+ I. G9 \" q' ?5 U5 k6 ^
凍開水1杯
5 {+ o4 E  a3 p# d! A- X5 d白糖1杯% d/ C/ D$ C6 {5 k( Z3 k
鹽半茶匙        　
' d. }4 I- F# f/ i, g, C7 g0 w做法：) v/ h1 j3 E9 v0 V2 f
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
- E5 \1 J8 x& Y0 k# {% K) T2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
% V& P; F9 n* m3. 將調味料煮滾，待凍；; s6 W( N, d& P' A2 X
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。4 i  m0 o7 _; t( ]0 U( a
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 {0 B% k4 x; R6 C# c. L, f' C% n5 B
: K3 }9 s/ i2 B7 `2 ]2 M小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼) B9 W% U" b4 K. D- j+ f
　, ~8 F6 P2 S7 J) k" x

# t* O8 l# O3 Q& y6 H8 {- A豆豉雞翼煲
$ n9 M3 n( H! Y* }- Z　5 D2 s: b+ H5 F9 h
材料：
6 x: o% r% ~2 I6 e7 \4 E$ m1. 雞翼10-12兩5 \) t6 w' s. u, m5 p
2. 乾蔥10多粒; u  n3 ~. p! L* o, p
3. 薑2片
+ k8 g1 \( R0 j) e' Z: {4. 蔥段1條
! r& U6 s8 K/ H( r8 W/ `2 [5. 原粒豆豉3/4湯匙
# B* m$ P" E. S4 P7 D; b　        醃料：; y: {- j8 \5 ?1 x0 F
1. 薑汁1/2茶匙
0 b1 ~( C2 U# ~! K2. 酒1/2茶匙$ q1 c: c8 `& ~* i
3. 生抽1/2湯匙
0 K  S, J/ }6 ^6 u4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
$ H$ a/ r% u/ U3 j. T1. 水1/2杯 ! V0 j% M+ Y, _# R/ P* {
2. 鹽1/8茶匙" t/ ~( {8 W, p* F4 r/ w3 S4 u
3. 糖1茶匙
5 I# `* k; j- O- Y+ o8 L: m( S4. 生抽3/4湯匙( E% q5 y3 F: G0 A
5. 麻油、胡椒粉適量5 N  I3 f# ?: M3 |- N% l. H
做法：
+ w  \' m: H, q4 s( C1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
. x' i& s2 V! C/ _, u2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。+ S! q% ?1 [2 N. Y- j" ~5 N
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。; g; m" ~) M6 z- O& w
　
6 m0 y$ A* p) o6 x" Q1 T; P- g" S4 n
洋蔥雞翼
; [6 p% \4 \% j1 X! g　- V0 G! U% h# w) v) e0 ^) y
材料：) A( G( N8 i8 ^! r) V! A
雞翼、洋蔥        醃料：9 K& T0 f  c# w+ `$ L+ M3 h. I
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
' Z, B" a" ^* j# w* c# V" B  U做法：2 L9 `& `9 [, u
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% P! @$ }8 c. E7 j
2. 再加水醃６小時；+ ]! C) m1 d) i: W/ w& @/ _# N
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4 `. ?7 ^. O' O0 G, _" ?0 X; m
泰國甜酸雞翼
. c* E0 ^4 T. O* _( j2 t% z: S　! M4 j! z, H! V' u' o. v
材料：
6 J- ?6 G( r9 O- j雞翼1磅5 t0 B  K9 E, f# r' P8 g
泰國甜酸醬3湯匙3 @$ a5 M1 q! @/ ~, q9 {
水2湯匙        醃料3 T7 b. s, V3 o- s4 v
生抽1湯匙" {  s+ m- n7 q7 e- M# i
生粉1湯匙
; t, D5 C  x; w4 L7 v2 d糖少許3 u! W" x. r2 G
胡椒粉少許
  E, ]& p7 Y& x+ A% e( I; y酒1茶匙        ' l' v- Q2 b- {
做法：9 w1 {% \( `3 ]6 S: u. o* }; {( _3 ]
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。# L0 D* F4 T3 \8 L* M$ D: D/ D) u
2. 甜酸醬用水開好備用。6 P/ M9 h% I$ J# |& D) J! c. A
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。& F+ h! y$ E; r
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
9 h- S6 X  l, v$ I8 b  ^7 u4 S% C* v; m! a! t
甜蜜蜜雞翼
% J2 q) L0 ]( D2 ^2 m1 j　2 v; q+ Z5 t% y; u# P
材料：
- g1 i3 Q) o+ L; O7 P/ A3 I雞翼約10隻
  u, B% N5 V" m6 U7 d+ D* |砂糖約2-3湯匙
$ F- s  E* j0 w, m7 ?生抽約4-5湯匙
# D  [7 g( c: l9 R　        　        　
/ p1 Z; t( C3 {: p) ~- ^8 W, Z; v做法：
$ Y4 o* B2 C8 Z: H* b, d1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；" L/ x& y5 i( l( _( P+ [& ~0 @
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；% @! x: m" X3 c7 L, Z  R( j3 y
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
# u6 ]3 w! @0 n; }, B5 x- c& z5 d+ J9 G
瑞士雞翼
/ o3 k( S) D1 E; y　
" P1 }6 `$ `- l材料：5 z4 h; T  {! t: O. v
雞中翼12兩9 A" r& J0 {" j
蔥段1條7 d8 k2 E* s3 u' w9 p
花椒少許" q" y/ x6 O9 x8 K
薑2片. N9 {, i5 C+ L/ M- g2 m
八角1粒& W, J  [+ |; W/ r! f4 {: ^
　        醃雞料：4 t5 n$ Z6 ]2 W0 B
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
8 V9 o: E& V  ?& h* P3 L水3/8杯+ C* N! q' c8 L; t5 z- ]
老抽１湯匙. X9 q3 L3 ?' _1 D4 @1 R* P
o急汁1 1/2湯匙
: ]' _1 I. @! p% ^甜豉油4湯匙
5 I6 m4 z. O/ }. {2 f片糖1/2片
9 a0 T) Q1 b0 f8 F3 s( l) ^做法：% k1 `" v& `6 y
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；- z2 k" z  E- b* b
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
( z6 ^. c* z* Y2 y. h3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。' n- d  L$ u9 C$ C- o" ~$ d

: K) P/ o- Y: {& U) d, }% ~檸汁釀雞翼
3 P2 C1 D' m8 {0 w4 a9 }　) B# p9 X9 P0 f8 x0 A
材料：
: Z, ^3 P# |1 \! }# h雞翼２０隻
1 p# k+ V3 ~& M西芹半條
2 V* N5 v; ]. |' X甘荀半條
6 e& \; K5 l" G& o# w+ c1 H青瓜半條# O1 J3 a( J% [" e! q# m
檸檬汁１湯匙/ i  @; v- I# M/ Y" t' y1 A: {
蜜糖１湯匙
/ Z& a/ I4 f. y$ a* m- _5 W9 H　
4 B) d7 M5 Y6 y. u3 S/ M　        　
) x2 P9 {4 R  K8 q做法：8 D( s; V# m8 R6 S! X
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
. M% G$ P& m/ Y: h6 X0 {2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。: ~3 X7 U* [4 r- E6 R- C. l
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。# O% _* ^: b" H0 e# T( ?4 \- g
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。" P) N6 C+ |) c1 a- T
2 t6 S, @8 [4 F3 T9 V
三杯雞翼
" D# W2 N5 ]( R0 p　
) c( h" c7 h* R/ m  ^% N材料：
/ N8 {& Y. s9 ~雞翼中段600克
0 h4 m$ y  E$ b- e( s$ \8 R8 H炒香芝痳少許# N$ P: X$ D# K1 Y9 n8 ~
薑2片        浸汁： 0 }1 a6 g' j" t
外國醋1杯
, [0 n2 [; m! k9 b: s糖1杯
; k9 R  p& E' G- E水1杯$ [$ w- O  b6 m  P) F# n
鹽1茶匙        　. z$ W5 i. |& v1 E; C
做法：
. Y; R" z, E/ m1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 " ^# e. v6 Y* z# a. p
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。1 ]8 S( w2 g8 m
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。$ G6 t" k: o6 Q0 R; O
4. 把雞翼放入大湯碗內。
3 r' H* B% f9 _5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
5 o9 d1 i2 w4 U* b0 t) y% p: |6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。. D  ~; w$ X; s, l
　
; _3 L8 E* _% n! U＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
+ X8 v* N* V/ h" ]- o  K; w7 [' K* @0 N% R1 u! d7 L4 k
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
; @# y, D& E# ^; U  c2 \5 z; W　
7 l+ {. M* `5 s- Y# C* J$ t) b; R材料：  S0 E2 B" n( C) S3 Y
三節雞翅5 e- W' ^& i$ p! X
大蒜: w4 A  D# [) b/ J
香菇
) T! J- U3 b7 h8 M7 S: L7 I新鮮百合一朵
/ G7 s) O/ z2 x" ~+ m紅蘿蔔( y' r, \) d% L, L" }
　
3 b+ R: r: W# k4 V+ Z( J調味料：鹽        　. s  A. D" O  w/ Z! c& y' F
作法：
, D$ l" H- l6 H# g: P4 Z3 z+ g* ^% T1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
' l5 w- S) y1 }6 i+ R: d2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3 c0 R$ K* h/ Y$ s5 |, L3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
/ g8 j4 a+ {) K7 {9 f( s! w# q4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 f" W; Z. f9 C0 }& n2 ]  E- o# W
$ N  D" w  l9 e; m8 v- I6 G2 V3 u
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+ I. b1 f7 L! }9 g" Y. p$ M% T1 F/ h" l
! Z/ G$ h: Y- s仙草雞翅膀% H  W* i1 r+ j9 w) l6 h# z& p1 W
　, A9 R' a% A9 j9 s" f$ v
材料：
! r2 v, p) a+ F! `$ Q仙草乾1/2斤' e+ M9 w" A3 _& E# ~' u
雞翅膀 4支
: H9 R" ^6 C+ |# g7 a　
+ ]$ @8 D9 \  \- e6 h
8 B1 \& ~0 h5 p- N. t6 C醃料：
1 l4 D- }; ~- e5 \& i. r3 M鹽1/4大匙
) I, q! X% u9 V% x1 J$ L# a酒1/2杯& S; a! U# B& i8 E" C" I
糖1/2大匙4 j" T  P8 U0 S% u1 D+ I% g
　" N4 v% A1 N1 W  Q5 T* H
做法：
7 Y$ g2 j4 a& j- w1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ( }  v2 d$ q0 W5 F- F
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。2 O! i- D, j& q! B! k+ w% M

+ h- E" C+ q  {, n) W+ @備註： ' n4 R9 f# y4 ^5 O5 q, e: j; T# b: l
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! ~5 ^7 L8 h, U' y. k* r2 Q
' z, i- b$ y! ]& W冬菇雞翅1 {: B4 u6 t" ]1 p" ~' S
　
' S) T5 Q" u; U/ P3 J& i主料：+ h- @  H8 P: X8 p8 L
雞翅16隻
- P" g* j, k' E. u  ^) e水發冬菇15個
+ {2 J# q9 G% z1 A8 x% w6 x雞清湯750克- j' [6 V4 B( `" D) d; u
　8 X* \5 b+ Q9 {4 |3 i; \

5 j9 I+ U& r* O6 ~/ _" b8 s7 V輔料：9 a6 g; z8 U- v  }3 f5 m
紅葡萄酒100克
  R: V% _( H7 z/ ]" I, M醬油15克
3 A2 p8 v; i5 H3 Y1 r3 K6 M7 x精鹽5克2 U/ _. E( J3 u% L8 i' ~
味精1克; T" y4 K, n- v4 u( Y2 M- Y, @
料酒10克7 ?/ E/ `9 v9 {+ A4 ?6 F1 ~+ {
白糖5克
: ~" A) I- W+ D; h: h& f蔥、姜各10克) {- Z, t$ D5 V" D
花生油500克
' B( ?/ K7 }( W, C6 `　
# F% q: d' x- {5 z7 S做法：) `! u0 h, v0 I$ ^
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ o5 w& k( k0 q! i4 v) F! D" h# w
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。4 G0 ]% U- a- D3 o$ w6 I9 O/ F
3. 蔥切成7厘米長的段。
( X$ D! _2 R2 t4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。. ]$ O2 ~+ s. N0 W( _- ~
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
) N% P  L$ V- m7 X- U+ i$ }6 _6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。: R; C+ @  I, y9 \7 Z% p  Q4 I

* ]" R+ h# ~6 p扒穿雞翅
9 f5 T. A; f8 R! o- v　
6 _  R: m: x. r5 _材料：$ F: h/ A9 C3 ?" m/ z
鮮雞翅 6對
; c% @0 p3 W# E" X2 j0 @/ |% I; L! O熟瘦火腿 25克0 b) y- s+ m5 n8 Z
鮮筍肉 60克        調味料：
3 b9 Y) k- {- p: ]/ c5 \* Z精鹽3茶匙2 U! e& z4 G: T6 I  b9 M* b# R  c
香油1.5茶匙
/ U) ^" W" m, M) P胡椒粉1茶匙
4 Q  M( y* B: @% D味精1茶匙
! Z$ b, d- F0 V. a料酒1/2湯匙4 U) |9 C, w. c8 g. C$ W/ b7 n' H5 r7 F7 M
濕淀粉1/2湯匙
/ @7 [* B! i. F, I: ?- i清湯3湯匙. h, K" \9 z# g1 u. Z3 f
熟豬油1湯匙        　
9 Z8 G4 V9 v' y7 D* a) X6 G" \5 a做法：) a. v( @( _# M; f; h% |
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7 c. e* N1 H9 f* C, E! ?2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
% [: O  Z( M7 e- V( b' _) D$ s3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- u- X2 O3 h% b7 A* u  a
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" I5 {# `* ^" Y$ f; x8 v- S5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
/ _) h3 o; Z* Y6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），7 @( k/ |. \' u
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。$ g% c! d2 _: \8 K- l$ G4 c* F' m$ i
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; _% F9 G# f/ H! B4 r7 @4 D3 @3 S
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
! y0 B1 b# [7 ?8 y5 f6 i
7 K+ Y6 s( a, a$ K9 @2 F! B可樂雞翼一& n. i1 Z/ ^9 U8 N
　
+ ?! X  o$ o! T5 {5 E" q材料：（4人份）, L' N: q( S4 k( ~8 ^
8隻雞翅4 _% H* \7 B; y" {/ p
1杯可樂
. |5 f8 x- Q7 e8 E! c6 x8 A3 o1/4杯醬油# h: X8 V  G  k8 R$ ?- C9 m0 A
1大匙糖
+ P2 O* z( J' u3 `' w蔥2根切段
; `$ ^. L# `, X5 }$ G2 ~檸檬皮絲少許
/ f6 U3 p+ H! {' F0 Q+ K$ l$ b# l: U　         - }2 Y/ o# B2 g' m" H/ b
作法：
6 n( c1 c- A  r2 n$ r1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
, i1 D) f& Z9 a3 p+ ^) {6 c9 |  S2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
: b; q) Q9 [9 w3 o3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4 b, d: G& p. C9 r9 U7 L5 }4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。; j* ]0 M6 m0 U5 F
! [& @! G4 r3 S3 F3 b% c
小貼士：
; _/ z4 Q8 X- s- \這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
2 [5 W: r) G# I" m9 a/ g' Q; T( ~! N汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
9 N( z0 f! C! I7 l( [2 m9 F) W  J另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 l# }# j  g% ]8 d- c* m
人工甘味劑，遇熱後會變苦。- [+ z7 ?7 T, Y# j1 s& U
　. E/ t, F( h' O- w3 D' p7 g
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
& Q: x* D; v0 W0 r2 c7 U1 j% b9 ~0 C, ?/ E# N) E/ N: a4 G  }  Z
可樂雞翼二
4 m  s- Z$ ]5 o. M9 f　1 z* b/ l) q9 Z& r
材料：
) U8 |& o1 ?2 }9 z4 \雞翼1斤7 q6 N# N; N! U( ^: z3 O* e
可樂汽水1罐（可酌加）$ ^) d: C) _* y+ ?& e0 p" P( A
檸檬2片
5 |8 z4 C2 Z$ f; U5 b薑1片9 ~' L1 o2 y* X
蒜頭1粒1 x0 G. l8 |& [" X1 U; K
調味：
5 j6 h8 P) b) s7 I# w9 ?鹽1茶匙
1 V. ^9 l7 U* a; J0 Y老抽1茶匙0 }* Z2 J- N9 {+ M) \4 G% D
　
4 A% L8 u& R& _, n
* ~, }% g9 C# p9 z2 N) ]　( a7 o/ d/ v& F  o( k1 L
' X  l- }1 ~/ ~, J
做法：! i! L9 i" w% d3 U
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; g5 Q% n0 v$ O7 S1 I  z& [( o8 ?+ A" T
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
4 e4 t9 ^: P6 V7 q! }3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。' R6 o6 z5 D) C" Y: y
$ m: z$ O6 M) H0 ^5 K1 C' J
可樂雞翼三9 |9 P, L! S: n, \# A7 p! n
　
- P9 A1 p" G' R  R% P材料：
6 V/ S1 t* S# t4 ?* U8 j0 G* B8 k餘翼十隻& k6 a. \3 R+ \8 ^% V$ C$ _- b$ G4 z
可樂一瓶
% a5 I4 o' C$ w& K. K" T生薑一片4 j4 h8 k1 r6 z
蔥段少許) u: j* z. }0 R5 _. F; T
　        　        　
$ M. X  K- z0 F2 O2 g做法：4 ]# W* ~# x/ K5 P* v; L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟  k$ e4 A7 H+ ?
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
9 S& \  b! Q: v- K8 o3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 f0 J* D  F; q" y8 j& g1 L
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯; S2 y: [+ a" f/ _
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。9 Z5 P% O2 R* d
* T: U( A5 i' f9 N- o) t
檸檬雞翼
0 i: g: ^1 p5 ]6 Z1 i　  J5 N2 }4 G" H- \2 ~
材料 ：(2 人份)
2 f9 ~; m4 \7 V8 Y: d* j) T/ G( u雞翼 12 磅) Y0 q: `2 \( |6 y3 z1 r1 d6 L; r
片糖 半片
& `9 y. U3 S& W6 y9 n- Z1 n, ~生抽 1 湯匙' I) y2 S  q; c! N) ^( }& i
老抽 1 湯匙2 t1 m/ g' T9 L+ p
蠔油 1 湯匙
* t" }9 h, [* |* M, Q檸檬 3 片6 \7 W. A; f8 B3 F7 B# N
薑 4 片! N4 u" ~0 U& ^( r2 T
　        　        　
! y$ J- X( k4 K: b" y4 G, O做法：* B7 D' i0 ?! a6 i  c
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 z5 m2 w2 O* e  a+ j; z1 @
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。3 t% l8 f# Y: S" x* `1 I/ p
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ j: o* b8 L, W4 {7 A4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
" k' Z, J! X. v. ^1 ^3 ]% A+ B6 W" W& W1 j1 ~
竹葉雞翼
1 v( j  h/ P+ l: ^; G　/ X% s9 z+ y; t* ]1 Y
材料：% q" E4 P. |* Z
雞翼十隻
" {5 M  p/ n, M# l西蒜一棵
# v% R/ P! A8 Q9 X4 x. F( X竹葉青酒三湯匙4 e- T* p. r" I$ {
醃料：2 A1 W( X* i8 W3 \
鹽一茶匙
& e0 v/ E& S+ r% R( |8 A4 o9 \* j糖一茶匙5 g* w9 l; P# B4 I& E) q
竹葉青酒一湯匙% k/ |, u" P& _( j
檸檬汁一湯匙9 @- _$ a7 D7 W, v+ c( }
　4 Z$ ?3 D0 C* p" S
做法：
# M: P9 P+ t+ ]7 T% s' {l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
0 U2 g. ~9 J3 ~, K2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ h3 H8 V" m( i) ~1 V; ?& R
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * r5 B% ]( o) Q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕" U4 J' J6 x: @

! p! y& S2 _2 \田園雞翼
" A4 j7 p# x5 s  s1 q4 ]　4 w/ H6 F4 U% B: Y
材料：
& }( u. n3 h6 w6 s) I雞翼 10隻
  ]' E  F. U1 T番茄 3個6 w' x- m' O- R1 v( `5 q% q1 v! s
洋蔥 1個
1 i1 P  S+ D( P5 v青椒 1個
' |4 Z$ m2 a# R9 a茄子 1個
% i' ^% `; ]3 [青瓜 1個
. s0 p0 m1 y4 ^7 P! e/ g3 w　        調味料：/ R+ b4 X9 |: |- ^7 [
鹽 1又1/2茶匙
  U) D4 Z* i" C0 e2 C6 y糖 1茶匙" [" L: {& U/ `) p
菜油 2湯匙' J1 y- r9 t; s& F3 O3 K/ g
白胡椒 10粒
) ^6 M- _( u9 s6 t檸檬汁 適量        , \. o8 @1 c2 M: ~4 H/ `- T7 a  `& l
做法：6 s0 t% n& f4 D1 t. |
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
' |* X) }! f0 n, s% z) s& N2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；# ]. T( h7 `" d1 R3 F
3.大火煮至滾，改中火；# y$ Q; d& ?8 b+ L
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ o- ?( i; g6 {& c. Q
5.埋芡上碟。) J' @# c) Y: r$ Q, F+ L4 a* H
1 r. z- R0 c5 G/ d: l# r  _1 \  O
白汁煙肉雞翼
. @+ ?+ L- D4 ^# W　
1 U9 z/ J/ i  M7 V; n6 Y: L+ f( s材料： . y* X3 F5 P6 _9 F/ I6 ~
煙肉 3片 5 a! L/ n6 D$ a# `' W/ X; q) d
雞中翼 14隻
9 k, G7 g) Y2 V, k$ G3 c花奶 1/2湯匙
" O" |2 c7 e  f白菌忌廉湯 1罐) p' C' ]: R9 G0 f8 r2 }" ?; ?
蒜茸 11/2茶匙 ( A/ l3 x8 g% D( Y" H+ j2 ~. A
莞茜 少許
+ K0 T: c5 I4 _) L8 W7 y酒 少許9 L* ~/ z! z. C# i; K
　        醃料： ! J2 |8 e! u  m( y% o
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 x+ A) J  n; W% G  E7 m6 T3 X黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙  m6 J0 z# P/ h" r' }& a
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
5 S9 C1 N; Z) d, d1 W: F% W做法：8 y' k2 _3 R; k6 }' V( X
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。& U- H7 u* ^# W
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; |6 w, o' C, R: H, O# U
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。9 t1 O& g2 n( G
　
2 ]( N/ s! G; o; c, r: ?# e小貼士：
% X$ G- m  k  d" y3 D; k  D% J1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。5 d  w/ B  x1 ~  S/ M  T
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
4 ]9 @+ d8 Z& D! u: u, i( o/ z# d3 s1 f) V: H6 N
冰梅子薑炆雞翼" P/ b& D$ Y. r
　3 J0 r7 e/ j3 P
材料：
2 Z. h& W; I* {) ]% J8 i- j% R雞中翼12隻（約重1斤600克）" }1 v+ |( h! ?8 {5 d& a" w$ g! a
子薑2兩（80克）
8 n- n& t  b; V6 a+ X0 X& s! l蒜頭2粒) w$ a2 Z/ K1 N, D. I+ P
紅椒12隻
0 V( j1 e; G  ^3 T0 q2 D/ B- H　
) U% a6 k) T! |* L5 s1 Q6 g. A醃料：! q1 ]! e7 j8 ~" H& N
生抽1湯匙
4 ?  ~; p6 q/ U6 C! \! |: ]生粉1湯匙. d* J7 x5 i3 v2 v
麻油1茶匙4 a: m4 {( Z+ }4 H- R- a/ S; ?2 }
芡汁：& i6 x  E& q0 i- Q1 N. |
磨豉醬1/2湯匙
- n2 w' Z+ s8 @6 a梅子醬4湯匙) \2 |. ?0 r$ {) E& F# A! q1 o" n
水1杯
! q; ?0 Q- L2 x冰糖
4 M/ P1 _# m, _+ s生抽各2湯匙8 d! H4 X4 |0 I, U! _5 Q6 D' O
做法：# V# d, o8 @; \8 ]' L1 L
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* v: C$ A9 c# [+ L, t( x
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, f/ x  |6 m- k3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 ]( N$ q2 z7 x5 d( j7 P& g3 `/ M4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
: z4 T7 v" g) U; Q2 {4 J2 }' h5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。0 @: S* d* i2 z8 Y5 R! F& V0 V

, q# ]. y; u2 l" d  l$ E& U冰糖雞翅
6 X/ `9 Y6 d" M( P# P7 ?/ Y! N　
/ Z% H2 ~( y* a+ r材料：, Y- y( l: |' O' ~. m: j9 l
雞翅膀 12 隻0 l2 s- _% t, Y0 M( l
薑片數片
' q# ~; j2 L2 ^3 W. L9 C　$ s: x  r: w; B7 p, t' b

1 Z2 `  W' q6 M調味料：, W! T7 a! B7 J/ P8 @# {
冰糖
$ C4 K7 b0 J* ~4 j% J4 c橘皮
. h: a6 }% X/ M1 n3 C$ t& v/ H醬油水
7 c, p2 _0 o: D4 `3 A: ~2 R1 C 〔水：醬 油 = 15:1〕
) L0 D$ o) z) Z& [& w% W, \6 f# B! I* O　
, S% x0 K* k( X作法：
1 D9 f0 o% f- ^# B& U) _1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. o- [3 y7 m) |7 R* ]- F
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
% q7 h6 F& `: e3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。- v7 c) w' F( I) I  e) l

/ i. l0 d; E# B9 q好事成雙
- p  h, |: p. A. s; _9 [/ R　
/ U7 i& s7 }  o- K( w4 p材料：(2 人份)  E1 z0 K# x, L& V$ E* F
雞翼 12 隻 / b7 l2 S# _8 r$ K" O
蠔油 1 湯匙 , q0 _) E5 [4 [1 Y# Z
片糖 半片
6 ^8 v) j# v4 X5 o檸檬 3 片 ( D. t/ L4 @5 D, [
生抽 1 湯匙
% T$ Q: N. z& ]薑 4 片; T  A9 M6 {" u: N* F' R" |8 i
老抽 1 湯匙. Y( S# U0 x9 V" m+ X4 G
　        　        　
. F. w6 L$ f2 q4 u& Z做法：2 n* t1 H4 V2 _( J4 v0 F
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: Y" ?" _7 I0 ^$ a  b' D0 Z) r
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 : X! [; j3 ?0 @
3 將雞翼煎至微焦及脹起。+ e' d5 D& E2 w9 @; i, z$ B
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 y. u% m' {5 {( |% |

# d( ~2 w! p0 ?' _! C百花鳳翼# R. L" N/ m  s% i& S
　
) W$ `" J& A0 Y5 w# u8 u! H3 U材料：
6 @( A: W% O8 h- o8 m9 w雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
, H8 b% J3 ]  a0 H  q蝦仁227克+ @. s( j; v1 B1 |
冬菇2隻
* I# B4 f& b" m/ @馬蹄肉2隻5 H0 Q. M( K6 L* m! {; o
剁幼擠乾水
. o, J9 f# v' v7 e雞蛋隻打散
3 a" A+ u/ I8 D5 n6 e1 W3 {& ]9 N/ O調味料：! D* F1 _: X: @7 h
雞蛋白3/2湯匙1 H# A6 s* b6 W* p' [
生粉2茶匙
" C5 [6 m3 q( y' a- H; g$ l- s0 |2 @+ b鹽1/3茶匙7 O2 |- ~' u; }
麻油少許
3 u4 I% U$ A- q胡椒粉少許( u  }3 \0 p, Q; D6 s6 b
生粉半茶匙
( Q) |0 @; l4 v8 v* g& ?, h0 Z　7 z  |% Q/ z! m

+ l# w; t8 O; D6 B醃料：& m3 Z' Q5 P) z8 Y$ L' O
鹽1/6茶匙
3 u& {3 e& I: u/ T, W麻油少許
1 `( d3 O$ a/ x/ m/ D胡椒粉少許
# V! s4 v( H, S4 F生粉半茶匙
6 \* m/ L% A- ^$ x" }　& I- U  ^7 s) h6 W
6 S; @3 v) x3 A: v" S; a
做法：
) Y7 \$ ^' v6 j0 z) n1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
' G# `$ {: j+ i" _  E: q2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 T$ v  X0 x! _4 u3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 $ t; J& h: ]2 u$ G" s5 `
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" F' X7 |) _# M

8 K2 J$ D3 y+ f; O沙茶雞翅
; Y: a) N6 Q( F, s+ s0 U! d* k　
- J9 S* u* S8 @8 [; V" D2 G材料：5 W8 z& ~$ n( Q# |+ ^
雞翅六支
; j/ ~) s  d7 ?+ M5 e蒜六辦/ R3 k4 B9 N+ \3 e' m
　
% c4 C1 e# J; t3 z8 E% M2 f* }- v( N# i) L1 b% k5 N
調味料：
9 {& L' a/ |) U3 P' q沙茶二匙" v  B! I, N6 l7 [
鹽半茶匙0 k* W+ J! I, Z& b6 ^' U
味精少許$ V4 ^) `7 H# p
胡椒少許
& T6 P2 L( V0 n　
' l/ \, A: z. A
! D- T: \7 r  q9 P5 ^
% q2 I4 ?5 P- J  N& _7 G做法：
9 ~. _5 R- m7 h- Q, r5 g1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末% E& V# I" n5 P
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
. F0 k3 X! g/ j% k! B3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
1 F" B8 ^, @5 ^. V: U: N" E+ G4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！3 R1 Y* q1 P* o! U4 M
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？3 Z4 [4 U! }4 k7 B7 N' p8 Z

- O6 T! a+ q2 ?8 ^+ H! U& X7 G7 U$ }4 U0 }# ~
竹筍香菇燴雞翅
! T/ Q: F, Q$ l& I) j+ P, w9 ?) z　6 c( p3 y7 O1 E/ t5 B4 I
材料：
& Z5 B, N+ t# H雞翅6隻
5 Y4 [) a, d% T0 V$ B乾香菇3朵, F# y5 U" N$ j. X
竹筍（煮過的）100克1 ]- O$ \; D3 D% n& H4 l3 n: P' H
薑3片
( H+ t) w6 N7 l2 f6 P青蔥1根
- Q0 W- T0 ]4 M6 H3 `' L荷蘭豆少許
; e1 ]/ a, {  H5 ~9 p3 n) v1 c　  n* h# T( M7 p6 {' V2 n* o, b
配料：' N7 r" i. x9 s1 S: T, R
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許" }# P  E$ z, Q2 s
　
+ X  k  c9 r" U7 G, ?$ e
4 t6 d% F* U& g8 }　
* @* C! X* D, o# q$ O! c& c做法：( [$ U+ q9 d$ N* W: M1 G; `
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
: y! K% F' ~( I3 `2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。0 N# F! j5 u$ W7 c6 t; P. u! Y
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
* m# w+ A3 ]3 z. \* O* j4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。( ~# P' `) I6 Q/ d
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& O- g5 O0 e1 C  q$ t$ @/ [, C6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。! L& A7 U4 R+ c- b0 m& V- E

4 f7 P1 e# ?% c4 T$ O$ T) o6 A吞拿魚汁雞翼
5 Z1 f6 K$ U( Q/ y　
; w" F6 e& g3 B3 e. h材料：
3 j* e% s; X: w9 A0 c$ ?雞中翼 8隻 ! m3 J  u$ k/ h/ Z8 z+ K5 y6 o
蒜茸辣椒醬 1湯匙 : f% }2 s: |* b: _' g* w5 F# k# h
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
3 z% ~3 [5 f: H清雞湯 3/4杯 6 s# f& c3 R: I0 }0 Q, O9 @' G
雞蛋 1隻 ' ?. K% u! h! C3 _& f
蔥花 2湯匙 1 A0 L+ d9 e( [
白酒 1/4杯        醃料：
  k8 y" X1 `( ^: f蒜茸粉 1茶匙
+ n; K) n3 ?  Q) E* E5 ]. h2 V黑椒粉、鹽 適量 ( Z6 f  z1 r# n4 c# m6 d' s
生粉 1/2茶匙 1 k' p' U' B8 N7 R, k3 P' @
生抽 1 1/2茶匙        　: A  d1 H( D- Q- j, d
做法：' y( A- v3 Z0 a2 _3 E7 V
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' D8 |- R: D. K* L$ u4 g
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 - K! s% u+ v9 ]! V  |7 J' g5 ^% z
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 . R8 z" G: P$ A  ?: j- D: I/ @
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
/ |9 \2 ?1 J! E2 g* w* t0 d+ b& N1 n. ?
杏花酥雞翼8 C5 ^: `9 |* B, N. y" a. x
　
/ b" p: ]/ c* S) P9 n9 a2 f" t材料：4 a( }/ d5 t& j9 n0 X0 c; H
雞翼12隻0 {6 p) S2 U: W6 Z) z8 b% E
太白粉少許2 ?, b8 {, B# H3 r
炸杏仁半兩
- r0 j, H0 S# _2 }8 r0 [: [: X6 T4 R蝦仁9兩
- c6 ]$ H; E+ J) S肥肉1兩( q2 \# t+ t" n1 F- g. N
調味料：
9 B/ h3 [7 `! Q鹽1小匙( n/ `. k8 J- }' `9 q" P" }2 C
味精半小匙0 w" I+ }: u' ?( R9 d+ X3 T- f
麻油1小匙
: o7 u3 Y- m$ @. Y; j胡椒少許1 e5 L6 o+ n! ^6 l* L
蛋白1個
0 R: r6 j2 ~2 G1 g7 g, |9 Y- K$ c太白粉1大匙' x5 u/ D+ X7 ~4 q  v0 H+ J
　
0 S1 c1 g  k3 d; s$ x做法：
4 n- ^$ C/ }2 `. G5 b- q( T1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
8 Y$ A/ ?! c# @7 H( b2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ ~; R& D% y& }9 g3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
: h) ^- K& I% S; F2 j- a& e7 V+ ]( m
沙爹雞中翼9 t; [+ c/ E) L) K2 l
　  r) \4 a9 w* `6 M+ C
材料：2 H8 z. \  W2 n  h; j
雞中翼 10隻
1 u4 u$ S7 d, Y! H6 |) K蒜茸 1茶匙
2 O7 ]8 }7 l. [! h% ?, ~/ Y' `5 L薑茸 半茶匙( g$ |0 x) A9 w$ m0 ]
紅椒 1隻
0 B/ m, D5 o/ Y9 v7 A" N1 G3 x　        調味料：3 L0 |5 L4 d! S9 Y" D& V: ?
糖、生粉 各1茶匙
# R! c# ]; f. Z3 D: U- i' g( e麻油 少許
( o2 u$ s% l7 A3 `2 S9 w: Z! K" `沙爹醬 2湯匙        醃料：
* r8 U  N( h+ ?5 L7 o! J生抽 1湯匙' T9 k+ ~1 W% s2 N. O9 h
白酒 半湯匙
0 S' [$ c; f9 s! W  v8 d) a0 q) L胡椒粉 適量7 T/ i3 h( `: ^, ^8 @9 F4 _
做法：* K: g) `  P% l) f8 v) F: s0 B
1.醃雞中翼半小時；- v& J# c$ W. U7 E' L$ ?
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；3 O5 W" c# ]) u3 [4 J! k
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；/ l! E( [' g9 e# n% H) V
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 ^* t' `( Z& {& S! h* c, `% P& G3 O" s) W* n* Y0 X( |! a
沙薑浸雞翼
+ W  N) E0 L" B  k- d2 H　* d8 ?, P% h0 P
材料：
: h  v" o1 y6 }# r雞中翼1斤  A& I- P' r2 @7 X# ?
花椒1/4茶匙, j$ D0 z: F) k8 p7 c6 o3 P
香葉2片; {. F% f$ K$ [) J9 g% Y7 x% _$ V
紹興酒2湯匙
+ Q* F  V. O2 \$ e# l沙薑粉2湯匙
3 s- n  ?8 r& N; E* W- D0 H  D: Z3 d八角2粒
9 Q. T4 h6 v, U" H  X薑4片
# }; y9 l7 M2 i, {( }  x蔥4棵 ' P" M* h0 ]/ ]  v; [; }; k
　        調味料：# r9 B, W! F- E  @2 N- a
鹽1湯匙" W2 d( C7 c& Q4 V
雞粉1茶匙 . X2 D. ?% Z: g/ w
清水約6杯
. N1 d) k) ?5 \- f3 `砂糖1/4湯匙 2 `, s) u8 y4 C+ ^! B
生抽2湯匙        　4 i7 j, b1 W8 Q  j+ F
做法：& l! r8 g- ^7 p- Q( R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: m# d- z5 q5 Q$ a' @5 q( [2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；8 `# n9 q8 Z$ T% K% G
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
2 d- t0 e/ t2 [# O4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。, [7 c- s5 f/ ~/ k) {" z- _. H
2 b) B4 E2 w* R2 ^
咖哩雞中翼  U. e# X  w# ^! E: X0 T7 Y- b  _( Y4 {
　8 V; m4 f0 b, x" g" u! J
材料：(2-3人份量)
' A, `7 a4 z3 w( G4 B雞中翼一磅(醃半小時)0 o6 b  N4 z- s" Y8 I: f) b) `
薯仔1個(切件)
0 @6 G# m7 `) W" n3 @& R紅蘿蔔半個(切件)
- `% ?1 F- x, a- _8 p# |椰汁半罐(細)
4 f1 i4 o+ @3 R' I6 Y咖哩粉1茶匙
  k  x  n6 J! K3 ~' u  w　        醃料：8 t+ F5 J7 ^' K, ]. Z  j0 O1 |
豉油1湯匙0 H" u; ]6 n! R; c) o
糖、豆粉各1/2茶匙( l7 B& f9 O4 G" A
酒、生油各1茶匙        　
% a/ R' n) o3 p( U7 }! R做法：
3 ]% u: g6 t3 `* C1. 首先將雞翼煎好，兜起；* R, H& [; k( h4 U# ^
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；$ n5 n  g8 C* R) F, u$ S5 P
3. 將雞翼加入同炒；
1 m5 d9 l( Y1 f4 N% ^' ^4. 加入咖哩粉兜勻；# {- C. X1 O; v8 [  Y
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；; e" J! r2 r1 B8 C
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。0 c, p$ Y3 s1 e' M2 @
& I3 k; }& @* w" Z( U: u" w
小貼士：
( v4 e' K& H$ b3 w5 C9 l煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
- v6 v0 ^6 B$ t- i5 h/ ?　
3 x& M; R: z$ Z$ _# E( e+ Q4 n2 h; O
% a' N, T! W; T7 a: S+ L& m/ b芝麻雞翼& `! v2 }: t  b% g  g7 d  _- P
　
3 ]1 O+ N& ]2 f+ I2 X  j# o7 I7 p1 u材料：# M4 B! r3 V- L9 s4 [
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻. F. g/ m' c# P; n& Y. h
　  ^) p* F2 ^. ?) _' y/ H; F# v6 U
　        　6 X) B/ h) E# g- N
做法：# m$ y6 ]1 V  i! ?! `7 L, y7 o. d
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* h) X4 U6 q" ~, _& V2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
5 D8 M1 a$ ]9 }9 N  k" l4 p. v, j8 V+ ~; k% P' |7 m& K
花椒醋雞翼6 w3 x+ L* |6 q) b. z9 X) g
　& B2 }7 a# ~+ p: s2 s7 M  `
材料：(1人分量)
: G/ g$ \2 y1 |- q3 O. |雞翼4隻
, o8 [2 Y. s# `; O辣椒仔特辣辣汁40毫升
: V; L' P! z/ m8 O8 h花椒6粒
3 u; J; M9 }5 \1 {1 d, j+ V紹興香糟露酒100毫升: Z/ O9 {" Q* s3 |; J/ x
薑片10克
; Z" j- w1 t( T" A4 T: Q　        　        　
$ _. h6 m- T. Y& ~+ C7 T做法：- |. N& w$ X* {% u' |) H# y0 P
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
+ e' x. Q, u  b: X/ E( W% l2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。2 K. z0 \4 z2 ?, k0 W2 C0 m

( Q( J6 i& n- q, i$ d% C: _花雕醉雞翼1 \. v( w" V8 \+ K8 _5 R6 \
　6 r% W" h; B( b0 I) |, `
材料： , @, W7 q9 s1 O6 c" l( a
雞全翼 1 5 隻        醃料：
; o, i7 ?- [5 M+ @/ A- i0 d鹽 3 茶匙
+ q% `: Z) a3 N7 F( P3 Y$ H蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 J- Z) ~& K2 T  B* E% G" @( m指天椒 (切碎) 8 隻
- Q, H$ O* G: g6 ~9 k0 N8 Y, i花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　# n8 h/ Y" O9 v$ P0 |, S
做法：
, b( t2 h9 K, O  G: r- t$ }$ S1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 - q! g" U3 @7 W4 C5 q5 ?9 h6 p
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
; ]3 i. P: l% _% K# P4 O　
! p! ~3 P1 m  M9 p, f! r" `＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
! I6 W& d7 y' H& H9 L/ Z* ^; Y" z
2 T; _/ L7 c8 H* m- P8 L8 s金菇蟹柳釀雞翼
' H5 v: z. E" P1 J　
, s+ Y6 W4 Z6 Q* x' N- w$ k# b材料：
4 {+ I! O' j: t! _* T雞中翼 1 2 隻 ) ~* I% I" u* u" h0 Y. C. s) L
金菇 1 小包
& c% m+ g7 ^' x: G% Q* K水 3 杯 2 W( D# Z" p: _, {
椒鹽 適量 # Q* J& L7 X: a# [
蟹柳 4 條
, h! B. q2 h& W$ ?6 x% e- t鹽 2 茶匙
+ @1 s" K5 i7 U9 y# L: S# {薑片 1 片
- b; `# Y- _" `$ G" A3 v油 1 湯匙$ N' y. v3 a* ^& a) ?) L
　        　        　  @: G" X8 {2 p% g
做法：
/ I! W% Y+ k+ o& ~1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! l  w- H0 m, ^) D
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
4 O: n4 Z$ d; A3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 N! ]+ |3 T; M( N0 E4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: q' k/ J# ~/ K; l5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。! O3 A2 w' l3 w1 G* |

/ P' n( j6 u( I9 b; j炆雞翼+ D# i' ?$ m3 u1 L0 k$ F! m: {! a
　
: w) K  A: `+ P/ m; w* f9 S材料：
9 p3 x' P# A" |7 N雞翼 (全隻) 3隻
" i1 o& D9 {4 A* ^薯仔 (中) 2隻 ) l' @; @1 V1 Q8 }
蔥 1棵        ( c( K2 D6 b9 @% \+ M/ r. c
調味料：( x1 L2 {+ P: P
糖 1/2湯匙; I+ M1 \4 V" ]2 t; x
老抽 2湯匙$ f# F1 {5 R, h. A) p
生抽 2湯匙
5 ~; Z% V- h. u4 s3 ~. }0 ]水 150毫升
% M8 w8 ~5 {7 f5 {/ b' q　0 i4 ~0 b* v- D. l5 T
做法：
8 W) Q0 L1 t0 x7 b1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。) U/ W3 B& `: _& s# C' C
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
+ e1 G1 A2 v  ?6 q0 [3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: {+ n7 h5 n$ l& G
4. 加薯仔再炒2分鐘。
+ b! W' t. x  j/ t" I5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
0 ?$ ]- t7 j! Z. G) ^0 a. `2 T6. 加入蔥花，趁熱進食。
+ i. y8 F- M7 N- Y
3 e0 j5 g" X/ P) Z! M5 x' v2 E/ z1 E南乳雞中翼9 u; U4 v6 D% r! u& N: w- q8 J$ G$ ]
　
% C* c. L7 L9 f3 n! {3 z材料：
( K* V8 P: O1 R4 ^6 u+ n雞翼１斤/ q$ Z* ~' N6 Y- b
　        醮汁：% t2 w4 F: ^4 d4 X2 D' z6 r
南乳２茶匙
/ Z5 z/ G' H; x: ]五香粉適量- Z& b$ H7 u8 n. r0 u4 a( e( m" `
麻油少許7 f* D* a$ O  F! D
糖２茶匙        　
4 K$ w* m9 u  [; h0 C( g3 a做法：
; O: c; C9 H5 e& d1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；2 h5 p) {1 f( ~- f* m" ~
2. 蒸熟。. s1 y* U" B0 S( `% g" r. h
& i: _/ h7 E# a/ X! A! S
咸菜雞翼3 T: I1 t% U1 `  x% M2 a
　
1 ?$ L( B8 J: C2 l/ X) _- x. i材料：
) i' N" w' ]6 R. k* v. P2 d& S雞中翼
$ A+ M' G6 b7 r, I咸菜
9 n4 L5 \5 r9 d0 h: W: r紅辣椒  G2 w, E/ w; ~; q* v% e, N7 @3 a+ K
(低咸度和辣度)
  a5 U" V8 }" |1 d, R蒜茸- ~: S- r) q4 A! L2 l( N/ h
　
: ?3 S# M3 X$ p  |　        　
2 l: a# |$ `$ D6 B2 o做法：
7 ~7 _: z/ ^8 T$ g7 G1. 雞翼一開為二，先行飛水。4 l2 v( m. }& b" w5 S+ q1 ?
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。( r) b6 x; G' M. Z7 B& @8 V- i
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。+ [  |& z$ S! l$ N  |- Z- Z

1 D& |: r) N0 x柱侯雞翼7 M3 ?- J: G# i
　
# f1 M% v! p; |7 E3 S0 f# T材料：& s+ k/ h& y1 @
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
' c/ p  v: i. R! A7 `3 f9 y馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]: P  E7 I+ @8 D
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
2 |+ d, M. W' k. z. T0 F; l蒜蓉 1 湯匙* f& _4 f, e8 B3 p% `# J0 U) O. O
　9 L/ e3 p# c9 k+ {* n1 \  Y
芡汁：: \8 \8 ?) c8 t* s. x
柱侯醬 3 湯匙" R/ y" f; Q. G
糖 1/2 茶匙
- j, }9 S: S: R: ?: ^5 d' B水 250 毫升
/ N6 o1 e$ c9 p
# ^. N8 q0 H. f8 @做法：( ]  v  g' |( B5 x: G% b
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。$ g- b# {9 d' U! `$ p& b, N* s, N/ J
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
3 ]0 W& S8 y( P, _5 r. B　6 m6 `: p0 v9 J6 o
蠍評：正！簡單好味！
# y% B+ E3 {9 s3 i8 H- T0 l; G( ?& e
" _3 M% v# @! E8 P( c- n炸雞翅
) V, b& L  a; Z# v7 N! d　( l0 q6 ~4 d  B) ^8 C2 e
材料：3 B- t5 ^: I( ?: I: r+ F7 q( a
雞翅8隻/ p1 K9 @8 ]1 i" ~/ L8 T
太白粉少許
8 _) N4 y2 o  ^# X+ U; ?4 z) y" S醃料：' {5 I& \4 w4 B
洋蔥末少許' @3 `. \, |: M# M: R
蔥1根
$ \. |3 |& }& Y4 V0 R# r7 R7 A3 M薑片2片7 T3 H$ O2 Q& ?4 K
酒少許( ~" V9 x1 J) k! ]: C- z: v! Y
雞粉1/4小匙5 O% R+ w. T! `6 W
黑胡椒粉少許
% X4 o) x" Q  l2 a" B  J: l鹽少許
7 n0 O, ?" c1 p# l6 t; e$ }. P, k　
# G  C4 Y5 k5 t5 K. p; D4 h作法：
, W! ]( g& ~. |1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。; Q9 ^- R' Q) ^  W7 w5 B
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
7 t- ?$ Y8 Z6 Z7 D3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
1 D/ n3 G/ x7 u( y) Q7 y" T# e( q  Z7 t" H
紅炆雞翅
, d3 R$ u8 l' p. d8 ~! [3 Z" [　  e# |9 f. ^) Z/ r( l7 ]# k
材料：' a+ W9 L4 L2 k9 P. c
雞中翼8隻% C$ C0 |, q5 f) |6 V4 h. c
薑、蔥各適量+ [  N, F+ o1 L* k
醃料：
. q2 T5 R9 V' l# a9 D酒1/2湯匙: J" |5 F. a4 W8 n8 o0 W& e
生抽1湯匙
9 ]& H) T- l! k  \胡椒粉少許
& C1 {' p0 T- |+ P+ X1 p0 ]/ p調料：0 i+ E; Z6 z* C8 B" [4 X
蠔油1-2湯匙6 V% ~) R) r7 S1 C3 h% x2 J+ m) |
糖1茶匙* M5 U: d5 d: @/ ^: n
芝麻油少許* _- l% [. X- n# C0 u7 ~
做法：
9 }3 W/ k4 t& z+ @& w$ X2 Y( C  |1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
4 \% Q. m+ Y$ C8 o7 `- g4 v2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " h3 q/ J9 d% J* G
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
# ^2 y, D3 t. d' I" X' G4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% k* v5 ^& A; m) B) y2 D7 s* [; k5. 取出，即可食用。. g  k; K* g% [& x5 s9 u/ O  R

9 F8 b$ |1 x+ X& c香茅蜜糖雞翼5 [1 l# I* t4 U7 U
　
$ a# @! M) |' a4 @2 z, H; Q9 D材料：: [9 ^+ Y: H- }3 {4 J( L2 y
雞中翼1磅
+ R6 c& o: u6 ]  K醃料：
+ e7 y( e8 U- I% g# d* i醬油、蜜糖各１湯匙
3 y: d# C4 h; F, ?; e: o蒜粉1茶匙7 {1 i2 r# Q8 x: f
香茅粉1 1/2茶匙8 f* S" M) o* t- a7 P' w
魚露1茶匙' d$ q% S  |7 ^# _, D3 q
鹽1/4茶匙
. S5 @3 a5 d8 ~6 L; j7 S/ K3 O麻油、胡椒粉各少許9 J. X# l1 \. y2 v3 m+ A
　7 q7 p( q( F$ w* t
做法：* i$ H8 ^+ K9 H! t8 v' t! J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。) z% A. A6 y" k; L+ ?& f) U4 [
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
+ t% M4 i4 p( L5 m, f3 J, T( `) D$ u9 h) q& N( f
香菇雞翼
8 ~. K2 U8 p' x4 W. W8 N; ~　  g/ j: V0 D' w4 Y( j
材料：1 k9 e/ W: m* {8 q
雞翼7 M3 W: ^* s2 B* \' ~/ B9 r9 _0 D1 K( y
冬菇3 H, ]! ?0 [5 `2 u! n) y/ k  g2 E
紹酒9 P6 L4 `" A4 K# Y
高湯; f& Y8 n* T; |
蒜茸
* _4 q1 q! M" `6 N3 K( d薑茸5 x( h; w' ?7 D
　7 k. d" t2 @9 a6 i! K" ^
芡汁：
& }1 Q- \- t6 @4 Q  {7 S( p# N% u生粉  y4 H% }* D0 W, ~0 C
蠔油8 c# ]/ ^) M. N% ]
　! \- U, ~) O! }# ?  }6 y
做法：# ?* [9 q* R! G) D
1. 旺火起鑊。# Q: V, b, i: s
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
1 I, P2 S6 K- S& U- C, e3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。7 L8 |4 @5 e& V9 @+ u4 h: P. m- J

1 j( v3 _% m. Q4 j5 j; [8 B/ x, C+ o香煎鹽焗雞翼
2 d- U  j% }. T! ?　. I0 ]3 l6 w- C  \2 K  _
材料：
: P" S+ H* L; z. j9 T雞翼一磅
( r/ _* S: ?7 B3 @/ N鹽焗雞粉一包
' l1 U- t! R6 G7 {. S糖小許
; d& {8 a8 m$ d2 \% o5 l/ w豆粉半湯匙
* h4 k& Q" u, i  p3 z　* T/ z+ c& c8 V: |: x
　        　
% P- g/ s3 n9 T0 k做法：
  N+ L  B  V, _1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
4 z- W: {3 K: u1 P3 ^; j9 q- ?2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
2 K3 D4 _9 x+ V
* D& q2 n4 j5 z$ K4 D香辣芋頭炆雞翼
8 w1 q' X  \9 G) O4 ]8 _　& f" A3 o9 j% }9 \( j8 i1 ~
材料：" U) K! W+ Q$ c' }, P/ P5 g& m
雞翼12兩 / n& g% [+ k2 S2 s; c
芋頭半斤% d2 v( c' n( |3 a( U( z0 w$ O1 Z
蒜蓉1茶匙" B- ]! |# n9 w, e- Y
辣椒少許8 ^8 o/ F* W9 ?2 c7 \8 j2 X& Y* z
水1杯9 i# f( |: Y2 J- s+ C
鹽少許
4 c& k) ^% A5 ]3 Y9 R　        　        　
% S! H( n" ~  T1 E, e$ t6 R4 I做法：$ a% f, G5 X! S
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
3 n# K% [! V* B6 E+ \7 Y2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。, A$ l1 L8 E" c4 F9 D# Z+ {6 Y6 T
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。9 {7 y0 d. h! z0 [) {0 h; R" j2 ?' Q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
$ e3 e" `. q4 A5 P8 [　& D( \1 |7 M) {6 G; \& @% z
功效：
0 t2 T$ x' c0 F% z' m4 k2 t* _芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。7 n% J. \8 w# j9 Y% p

( E: q# k( r& }1 i/ J+ E) O0 o香辣茄汁焗雞翼" j- \& r- s; U& n0 O
　
! c1 b! m6 D/ E6 y; ?材料：
. t2 ?- r; c* ?# c9 T急凍雞翼一斤
# i+ g  X' c: u* }0 [蒜茸三粒  s/ k, U! y, c( g2 C
茄汁三湯匙
8 b# A2 Z. y* ]5 ~$ l" q醃料：
1 p- a. ~4 k/ C% q辣椒粉半茶匙
: [# ]. `! @- ^' R5 U3 f3 \鹽半茶匙
/ o- C0 B8 S5 M5 o% N糖二茶匙
. u# ]4 K" y3 d) f' K. Y+ M1 }$ l古月粉少許4 v" n$ n4 A& \
　$ ^1 F) j. i! L
做法：
  R) n2 \8 G" Z6 P7 o3 L& r$ x1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2 N; D+ q) J5 F! {2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: T: o; B, Y2 D0 R" f* F

5 }. [) N- E: q; T' r香辣雞翼' e& X2 ?7 \$ s, [/ b) V
　
. H: M$ r, `) m7 L材料：; b6 v9 F6 O6 t3 e- x: p
雞翼適量0 g" M6 ]% q' i* O& t, {  e
醃料：( t- q2 [3 [2 B) v! l
莞茜３兩, G# n- y# T& u& j
蒜茸１兩
) o6 }0 h1 [1 X* N$ @) H味精１兩5 p- M+ l4 \% r" Y
糖１兩
2 q) J) @0 L3 h% x1 j5 }. g1 l鹽１兩
  C8 d! p( p7 ]% k/ E５隻紅椒
: l  u! y; P# r: F花奶１罐
1 R+ c* e* @1 v: j$ Q% h美極小許$ Y! a$ v5 Y5 b' s2 X6 N$ W' |) G
麵粉１兩
- W8 y6 y  Q1 D, Q% x# @水1/2斤: x9 W' b- |) S7 j' V
　
0 l* p0 r/ Q5 V3 u: n. r7 p3 W8 k做法：3 O5 O+ [% J) X8 A  ~) N5 X' T* v
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
) {; q! P1 [3 \  Q. W& z, D  E2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
9 n- w) H7 n4 C3 z: S. {1 _5 r! W
3 u( G" O$ k. w2 _+ p栗子雞翼
$ a! b3 P' ]8 ], Z; ^; E　
  g& }5 z% `5 k8 P材料：
+ w& _: f4 B" D5 J7 m, \/ T雞翼20隻
+ `3 [  T" `6 r1 c8 r( J+ u& ~栗子1罐4 D3 c3 m8 |6 J: T7 t: Y
蔥4枝
$ H: ?9 a* E' I# ^薑4片
: ~8 V3 K: K( Z) d0 b7 A桂皮20公克
, Z* e  L, r: N# w0 E* o+ r& Z角4粒        醃料/調味：6 ~5 ^; {3 P9 i& E* J
蕃茄醬5大匙4 }2 P# S9 A6 b# U5 N& n: O
醬油2杯/ j7 i# |2 x# o/ o3 W
糖1大匙
  |4 }7 E3 j- y! a0 _5 {. F米酒1大匙5 X. c/ _' Q9 h) Y
水10杯
2 g/ x+ ^: C6 O! v" m味精1小匙        　
$ K# S- ?. o' V/ G" N1 h做法：
. R9 w- [9 ?1 v, V( \7 A1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
% o! k) w" _7 T" \, j/ S$ \' ?2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。! h- _* V. t$ S, g4 ^9 O* H
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
8 [; L$ D% D8 H8 o& t# y4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
7 o* R, u7 v% p5 ^8 U, ~) A) w5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。) k: T& g& A+ U1 ~! Y/ e3 Y

$ S. L* |% K; _1 S( @3 i7 i  M泰國甜酸雞翼# U6 d4 _% d3 ?; f  c
　: q; v: B& ]0 ~8 F
材料
/ G0 L  a0 }1 P' b& p  J雞翼1磅* I# ?! P; ]4 V5 [+ D5 y
泰國甜酸醬3湯匙
1 Y9 r3 M! N, U, `9 H! s+ v# N1 [水2湯匙        醃料: f, X% v: S: R# E
生抽1湯匙$ K# G7 N8 r$ H/ X; Q/ W
生粉1湯匙
0 g0 w, O% I) e8 l' ?( _糖少許+ W+ ^1 k1 t- }* k7 p+ J
胡椒粉少許
1 p4 H/ u2 C! F! H酒1茶匙        　" p% c6 J: e2 _$ j- R# p
做法：* ]8 M, c% K9 j  V5 ]) l
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
* a2 r4 P- G$ b; v- }2. 甜酸醬用水開好備用；' T& R3 t% p6 C, F) _0 ^0 {
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
' s0 c$ e8 E3 k' p3 z4 s# E8 ~4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) s& V) V6 K# s; ?  H

% s, k8 ^! O# X, J海鮮醬焗雞翼% O/ k1 I1 z; T2 ~; T7 V
　5 A2 \+ @1 X) p) |2 t& t# n/ G+ X
材料：; |6 V& s2 L- d3 p' ]9 r
雞翼 300克        調味料：% r! U. a: J/ b+ Q  c
海鮮醬 4 湯匙  t. D2 b3 K  ?: v$ C" Q" d* i
水 1 湯匙        　
8 j- h: l! Q8 O- [做法：
8 S& N! _0 d/ M1. 將雞翼用醃料醃數小時。, c# v1 Y: h0 g  K6 q7 D. `
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
7 S& H1 X3 ^( k( T+ m! {) N: h: e
6 O. q; k" ^8 I6 D1 B6 d+ p烤蜜糖雞翼
( P6 O' ^. G2 A5 A　" |' I5 q# S3 c  j9 f" [* Z9 M
材料：(2 人份)
. z# a% [  F7 n9 Z雞翼10隻
0 B/ w. F6 o: B, Z- S/ }豆粉適量
, l0 Q2 X9 r+ i糖適量+ q7 a% K% `$ j2 p
豉油適量
# N* _4 ?/ C* P, \' a+ R- u0 T3 W蜜糖3湯匙
) e' g0 D8 e" j2 C" o7 ^9 H　        　        　
2 @6 T2 M  K# @3 x0 C1 B做法：" r* Y) w; z+ ?; M4 ?
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
( l; p, Q2 i9 H9 Z2. 焗爐預熱 230度。
- a: }* M- E' x5 v3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
+ \+ Z0 Y9 ~: N* l- Y4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
1 D2 @  e. j! a, F, \8 p2 ^+ P
( R7 B2 l: E: z小貼士：2 M* P. i. v! c7 o! t
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；# \1 }$ f+ F! w7 @- z6 S9 s
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
/ X& o" O. N; J7 m6 `" \8 F  ?! p, o# x' B
烤雞翅
$ a# ]) N8 H+ p0 }2 [　) m' {+ u1 f8 q: c% p& D( h
材料:+ ~( d6 Y; \; A9 X. _- j
水 2杯
* p! R3 @4 X4 N5 Z( S, i9 r玉米糖漿light corn syrup 3/4杯; w6 C  |3 w/ [. C" f+ h
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
# f; T! R& M1 P6 v7 `( M醋 1/2杯0 Y. }! R+ V; \7 y' v9 {" Q
糖蜜 molasses 3大匙% x% l. D$ r1 z: q. I7 h8 ~
黑糖 brown sugar 3大匙" z8 N+ v- n3 {
煙燻調味料liquid smoke 1小匙# h) a& s6 N8 X# ^; A# n  b5 f6 s
鹽 1/2小匙
8 t8 G% }' f6 P- M洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)8 Q5 ^% t8 G* V1 Z! I
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)8 b- R! J7 A2 e) F$ C% N
紅椒粉paprika 1/8小匙# k/ t* `2 Z# Z1 I8 m! L
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙. V- f( w( p- ^4 T" M4 ?
　        　$ ~+ R/ b3 Y4 Q( ?. P% L
做法：! d& A: `6 B! U* _/ y4 f
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；& |8 E$ i) }, E9 U7 O
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
6 J- e2 t. e& ~/ L3 C3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。8 `; W' O9 y( F1 `

8 |, P( n9 ]/ F+ q素釀雞翼) A7 f, I: J! z
　5 T  m1 Z( T* r; f2 n
材料：
7 D# [7 a' B( b: A, Y) R+ N6 b: p) u雞翼一磅
/ C, R( n9 g5 k$ G6 i, v竹笙三錢
% H, a) I, l/ }) k# x雲耳三錢
5 w% u- B. }5 r7 c紅蘿蔔半個) A" n& f4 J& }1 T
調味料：& R$ H  I9 W* ]% S2 L
蠔油半茶匙0 t1 c: w% R: G0 K; T
鮮露半茶匙
  E( a* ^; R- ?# V糖少許
, `. E1 X# q3 h' X6 @- d% i9 }' F胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 z! P+ O# X! j( g' b* X& u
乾蔥頭3粒
- F' N  X( T1 l薑片、酒(少許)
7 v! ]  \5 V' f3 L2 t生粉1茶匙(後下待用)
! w9 q8 ^: V6 e0 a. `　+ U4 F8 P8 G! }2 X) I; s& l+ ?, F
做法：9 B+ A4 u& }+ @# W
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
% u/ X' {0 v' D  e- D$ @& _, t6 i2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
- b. \( Y7 m8 a) J; p. [5 n" T3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。   ^* o% F$ n% E2 \( A
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* F7 z% t% C" Q  P# L　
, W1 M3 x0 J# i8 }: b( I# F小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
2 Q0 l" H% F' S7 K! q' ?- w8 S) G1 J. ~2 i' t
紐約辣雞翅
; t1 B4 b# N7 m. V( U　
% l0 ~0 i0 W  ]0 o; W材料：* D# g+ s1 B5 F
八個全雞翅 (去掉翅尖）
5 s7 I2 Y; s6 ?+ f+ _+ h一杯麵粉 - r7 f  J' f+ |' X4 Y. n0 D
一茶匙蒜粉
% b2 @, P# f/ C6 ]3 l4 {一茶匙黑胡椒粉
' a- {+ I7 q( Y3 ]% v1 ~. b# U半茶匙鹽 ! h# V7 j+ G6 ~; B4 Z" A+ x8 J' {
三湯匙牛油 5 P/ c/ }  C9 H8 d' Q# e
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)$ T2 c" G& b7 V. h- j. h/ \
　        　        　
$ o7 ^/ ~; y+ t+ D, G+ g做法：) w, x" p5 S5 ~  q" C
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* p- [/ y& m; z8 R' j" a& J( H2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。- o, ^6 v7 h9 J# Q& n
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。6 a/ N' R2 c/ O+ W: ^( s
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。2 q0 a" b, b$ H/ }

0 ?  E/ d. @# S& t& B* H註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
; X1 Q, n( U& N8 I; B, R4 {; P+ q, H: t+ @$ W- C, a+ f
荔芋燜雞翼% }' T# d5 t1 E; K* m$ C
　
6 U3 u5 N5 K* U8 i, t材料：
% W5 d. J5 ~+ M; l* x雞翼4隻$ n, S3 M" l! y
荔甫芋250克
9 j4 f8 R+ q/ t6 R4 L5 ?蔥1棵
1 k- I' F: z9 e5 i) Y蒜頭1粒" c2 c5 C6 s, N5 A
薑20克
. C% l! V) ?, x/ X- Z" F; r水500毫升, p  Z$ |: {$ R
　        調味料：( U! b2 }! x& ?$ m9 w  O( v
鹽1/2茶匙6 R; }9 n- B" x8 W3 s9 l, l
薑汁1/2茶匙4 P3 o3 K) |4 J( a: ?4 g
酒1/2茶匙
" j' Q" J9 S0 J3 G; P* |2 k胡椒粉少許        　
7 C/ h) v; W; s0 _6 m+ g; Z: W做法：3 b% s& u! S& b0 \; O: O9 l
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
4 p9 s8 `: a; w: ^% T5 B8 Q2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
' k6 A- H0 U/ `1 V: @3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4 H# Y+ I( D; F9 S4 V3 c4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
1 e- l  U; d" m  E+ M1 b5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。9 K+ f) M( k! L. a
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
! {7 K% U- C! t- W6 ~
3 L% x" g/ [1 z, O. Q' O& n" X. M茶香蜜糖雞翼
8 ?2 t7 |  x% m# A6 V　- Q. h3 c9 Q' L) h
材料：4 k: N2 ~( s6 R) m! k+ W* `- M6 ^
雞中翼15隻
( T: [; ^, t. K1 p5 L+ `+ ]生薑4塊
2 x4 @% ?6 u5 z  V6 }9 Z4 M碎冰糖少許
/ n1 m( B% t7 e0 S7 S2 D- X7 [9 Q茶包2包
! J: A* u1 Z! J( J2 |7 m  i3 j蜜糖2湯匙
% v: f7 D4 ]$ p1 f' D! S1 j　        　        　- }8 |! P( C) m7 P
做法：
* Y  w6 W. p7 j# W2 g8 A1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；0 D; c' V0 h$ Y
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
7 x+ I! f" B8 o3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。% z% n5 i9 q3 q2 {) R" A

: O0 t( q7 [3 X+ x" ]- Y6 f8 s4 l彩虹鳳翼
; j3 C: B9 a( d3 w. b" O7 r　
$ ?2 w# |) b% A4 f0 h0 P) @. X$ }材料：
8 X; d( k, |, ?1 N雞中翼１２兩% O$ w8 b! t, S# ^# c% V
冬菇３隻5 \( l. |0 c, {
紅蘿蔔１０個& M# Y; X: Q) P  }: a' {# D! ]
西芹１枝
( V* G4 E* {. d金菇３兩
" _, R5 }+ s6 s3 S. c5 M0 R% m9 D火腿１片
+ C; W, L# ~4 x! \( o3 P, m  ]蒜茸 1/2 茶匙1 x; k! G$ d' J+ k* }# K/ r
蔥２條（切段）
6 |( e* t' a  o' V3 d　
5 }3 I, {: }3 G2 f8 L醃料：
% j1 _: Y$ T7 I薑汁、生抽、酒　各一茶匙+ t4 L/ ~: I( z8 M4 C
鹽、糖　各 1/2 茶匙6 b8 D5 S' Z- Z: G. Y; G
生粉 3/4 茶匙
5 v: o3 H8 m( @" n6 r0 @, x芡汁：3 m$ ?( z% s" M6 T
生油、蠔油各１茶匙
- P1 Q: D0 M4 t# u# g, E9 l7 a0 {' J生粉、糖　各 1/2 茶匙( }5 ?6 j! v" p' C3 h, r  r
水３湯匙
, E2 N. k8 n, p( {" j' M- |麻油少許4 A  p" x1 l0 w2 g' B& N
做法：
9 \4 G. y  v* m3 W( R. f; Q6 `1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
' `# Y  a* @3 i; p2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。" h$ y  }" O7 F+ j7 @! s, Y% ^, K
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。6 m5 h+ X" `. E) {" F: I/ G
6 z: J4 K/ d3 ?: g; {* x
梅菜炆雞翼
$ j. E' O; f& Z: @2 W　
# n8 S0 n+ Z5 ~8 X6 R4 \  {材料 :
" T1 X. y3 Q  M6 b3 [7 l( I9 f雞中翼 8-10兩) j7 u) ^; I: L) l# E+ o+ z$ J6 ^
甜梅菜 2兩
/ g" J- k* e: C- E蔥(切段) 1條
7 W8 ^$ f1 f8 G# b" b, j  w! s/ T薑2片        醃料 :
  m) y- b( V9 \7 S& |7 P: ?薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" Q  d& `4 F- F4 {2 P$ g# e& Y生抽 1湯匙- }) V4 Z0 I) k5 |
調味料 :& D% h: @3 l! N! N
鹽 1/4 茶匙# r& m- D. g7 b4 }  a0 p
水 3/4 杯
- A6 U7 k9 @& ^8 Y. \糖 1 1/2茶匙$ D/ R9 \5 u& ^
生抽 1湯匙
' i1 J* o% u2 F2 w2 A$ s麻油、胡椒粉 少許
% g9 z! w) g4 R% Y　* r% H6 ]" ?. g: c6 ~

! \% v- _; h0 f5 p# L  Y0 R- Z
6 M- y5 f8 V( m: k$ N+ N: k做法 :
4 L9 R/ x' Q; c1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
# ]7 ^9 c" T- ]7 E2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! [4 ^& ]( [- m0 P$ J3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。9 m) g% |: P. o& i6 F& Q& l) {9 Z
. q) {: n+ q& h8 \) G1 U
豉油王雞翼* ]: s8 u' f( h- Q; q
　1 A3 c8 n% T4 `; ?( l% a
材料：
5 E  ]$ H8 L5 t; ^0 k. U8 C雞中翼10隻
! q$ q- U5 y. H0 V9 i/ [1 N- _' e蔥、薑、蒜粒少許 * n9 ?. _6 [' B4 k) @  c' h
老抽3湯匙
7 d8 E, t8 L/ G* Q! ?) Q/ i; R豉油3湯匙
5 w) x/ s! A  c, y' F/ j6 X3 `水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）7 M9 [1 S9 P9 l' G
冰糖一舊
1 ~/ e# K2 {' ]# _9 y白酒少許
/ q: e3 |3 Z$ W" c  j　- |# @. M) v" Q
　        　9 F1 D/ Z+ }% h6 z
做法：) C$ I( D" {7 Q1 G, g& p
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 |1 N) H& P) X1 ?7 \, O2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- Y4 Y/ z- O: k4 }. ~, e3 n" L
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
6 A1 I9 T, |2 k/ O! x/ `0 m! r4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。5 P. c; m: E( K7 s$ t' m4 S

3 ~, }: t9 V8 Q$ s( G: ?豉椒炒雞翼/ }2 j5 n  y  d3 o: U3 _
　& C# F( `$ }/ S% D
材料：3 x2 Z% d  L; ]1 U( q+ o! n1 B
雞翼12兩/ {) o% c; @/ s
洋蔥半隻
! k3 B* G$ D  g( M( H: a4 A. x紅辣椒１隻; G- I2 w  N0 @$ @/ q# c: n
青椒１隻
& ~2 L2 \2 m' C+ _+ ~豆豉少許
: n5 y- B" H$ R/ `: Q蒜蓉少許6 u2 b& y# A8 s6 O) I3 \3 F. C
　        醃料：! D' f: f. O2 F1 `- U
生抽少許# n  q5 z# N+ o! k$ S, q# r
糖少許
) [7 p/ F4 N$ |! A4 L% L" n生粉少許
1 V: D- S* C* n# Z: J, q4 O, H薑汁及酒少許
. q/ T- Y" E& d" |2 g5 }7 ]芡汁
& t+ D; T4 ?9 u9 z' A: N- c  A生抽少許: c/ h$ G; u4 c
生粉少許
! K3 D. h6 z8 W2 _+ W  B糖少許
* p8 \$ X# x6 y+ u: R水適量       
4 O9 t9 k8 ?% G9 a; y做法：
, Q* S% K8 B: K* s: F) B  Y5 L1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 5 S$ Q$ @% z  D+ ?5 `: l" b
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 D; P( |  X1 x* z" V3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
; [: r3 K& u$ I+ [蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
, k" L, W& O: G. H9 Q0 n3 ~6 ^& X. i! A1 \+ W

* y. V; U, Y/ f/ _6 o+ W  t醉雞翼
' Z; {# A3 m* s& m# ?　- r, Y  Z; Z; [3 r: Y% {0 H
材料：
# C$ `1 p# f: W8 M$ C9 s雞中翼2磅( s- a' P+ s/ A7 B* e
醉雞汁
8 F6 u: I' R4 r) }6 U+ k1 d薑蓉
# j4 m$ C- O0 g8 R/ R冰
4 z1 n6 [5 U" G0 `- z: i　        　        　
* `- H- D3 v5 P- Z做法：' b- _# y8 \' e8 @! W8 Y$ |
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
6 r& r- a3 \) _' |2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" h: h0 B, ^  ]$ k
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
! i1 r; C& v; m- s2 A
- g& C$ I3 j7 u" v9 R" Z鹵水雞翼, _8 t8 ~# ?! O& t( E
　
* y  m( }$ S- T+ w材料：
  v) U! U) v( t3 r+ ]1 w雞翼適量* w9 s& z  o# M0 Q
鹵水汁材料：+ @; I. H' O3 Z3 L
水、生抽（比例約5:1）
  ~2 X- j6 P! j! g* O% H老抽1 Q' W2 x" K8 {+ n3 m  u3 w
花椒
; ]4 g2 i6 `+ ^8 k! b5 h3 O( {八角
/ |& b/ g; c' r, F6 l, q4 c  b草果% ^* ^7 W$ [5 ~/ Z- b
片糖少少
2 |9 w/ Y/ H/ q0 l/ H4 W! f) J鹽(自已較味)
: f+ T1 r. H* y  D# ]/ @/ ?薑
9 w  ^( H! J% V& @蒜粒$ f4 p" F, i4 U
蔥頭5 x2 {# [1 l5 k+ `0 A
　) A# ^0 p# s$ [/ C  ^
做法：8 o. r6 L! e4 z& h; V
1. 將雞翼飛薑水,
% z5 s% n: K, ~7 g+ w6 x* m. |2 M2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可$ V; w8 c1 r" A+ q

- |# ~" t" M" C+ w4 A: P簡易鹵水雞翼7 {& E! O0 C2 |! d1 ~; x$ D3 y
　3 q( t. h9 Q! W# R
材料：
. R1 h5 e, y* M5 y; l鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
: f1 O" y6 r% K) N  `- K9 G$ O清水 1-1 1/2杯' f9 d& r$ b) D5 V5 x( U
雞中翼４隻
4 X0 N- N, w4 ~, x( T' ^- ^薑２片
2 W9 v2 ]& d$ Z' f" y/ e' y7 Z鴨腎隨意        　         6 `4 ]. z" N6 E  ~) A
做法：
2 O! V9 Y- b5 X  u. f1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' u/ O# P- a; j
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% x" E: |& k" I1 x0 d8 P2 {2 D" E3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
& `  k$ I' t3 E& `4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
4 e0 A/ i1 p/ k5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
& Y0 B/ u7 \# z/ J" N  M, T
' Y* S& t  e0 E! u6 t- a麻油雞翼) N0 Y  T& s0 ^. n: r1 j- h
　! M: U' C! B0 ^# f
材料：
4 u3 h7 v3 r' b# D雞翼十隻
+ }( k, J/ O* @; n# q3 G鹽份量隨意 . P: [8 r7 r8 F: X0 O# e
香麻油份量隨意3 x4 r6 s: F. y6 |
　        　        　. I( [: [3 m4 r1 d9 B
做法：
9 n: X( g8 |6 p0 S1 }" k. J8 N1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
3 C7 r& r0 ?3 E: |8 V2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。' k5 ]& D( h& e# J8 G' I
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
& t6 t$ G5 H' e( |6 n8 }1 w; B& J; i
麻碎蒜香雞翼
; x- u6 S. {, t' Z, ]6 E6 p, V　2 t* U6 |3 H3 i5 D
材料% D6 e. ], Q7 k+ x
雞翼１磅
% i! d; A2 A$ z4 |" R# E: D芝麻碎２湯匙' c1 H( I) S5 P
蒜頭１個9 g& [. ]( ~) F. C) c
雞粉１茶匙
: s3 L& }& z! \* A7 c- g! T% c　        　        　2 o# Y: ~4 n$ [, ]" \  d8 \+ D
做法：
# m4 j# @# _8 G; e; M6 ~' P& Z6 k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
, k4 r$ d0 `# ]% p3 D% O9 O2. 蒜頭切成蒜蓉； # ~5 z) b/ C0 v
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
3 I8 l5 Y1 s# f) w4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。) H  _3 B4 S, q% b4 q
/ {! m/ T; t& V: ~% ~8 l
焗釀鮮果鳳翼
! M. w, M. K3 ?, Y8 |0 [% K　
, P, B9 c" Q# E: O, t材料：  
% F+ f; e& d& X' H) w( o) Y$ h雞中翼 12隻
8 G& R0 b* A/ _: i( _. O6 `厚火腿  40克 - s) ?* y8 s/ P1 D0 r2 Y  r" {5 r
蘋果 1個 * B0 q, K9 L2 V! ]- N
啤梨 1個
. V/ \* u$ |# k8 f. g檸檬汁 1個
- K- Z: B1 o$ b0 x; e- s油 2湯匙 $ t1 p5 \6 _" h
沙律醬 1湯匙
# J9 V% s" a/ N) U2 y蜜糖 2茶匙- ?+ z5 N& f1 b- }) i- C, U
　       
* e1 i- K- t- a雞翼調味：
' }  _" o; ?, J糖 1/2茶匙9 J2 k7 f" Q8 ]- b5 p# A9 t
鹽 1/4茶匙
3 \' \. `2 I% A; M0 x) }' m7 x3 S生抽 1茶匙: Z4 c: }7 `9 }8 D' E. A
油 1茶匙- v$ u1 J5 X" l- ~' J2 u
粟粉 1平茶匙
- B: }3 Z4 x( L6 z3 o" |* `　
3 Q- g$ g) n, J8 b) {3 b6 K$ e
$ ?  A3 v8 D+ c1 W/ C  |' w　' P, o# ^% V) R& V/ [6 k9 N2 w' j
做法： 7 g/ Y; i6 G2 _+ Y/ R- L4 a
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 - s) g! ^! P/ @; Z( m
2. 將火腿切成12條。
7 e( J( @" b! r  \3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 + z6 @1 @2 C/ D% z4 x0 F+ E
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ! {% w; V2 y/ H4 `
5. 將雞翼焗15分鐘。 ; _5 a$ a2 w2 E& R/ X, \6 @
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
& N# @9 N6 H$ r! ]! b( i7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
' h2 L5 }' d; I5 |0 C
4 x$ ~# S+ W$ o+ ^  S蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
) x7 M! D: |, D　
8 U  b# u9 @1 `1 Z材料：
5 U( o$ ?. E# t- |& [" d6 I% k- g雞中翼八        $ n& v$ R4 U" f
調味： 0 s5 z! x2 l; M) ]! E' e2 a: |! E
紹興酒、糖、生抽、麻油1 c4 B. c- b$ v3 y3 Z' i& G
椒鹽
" j. V5 X7 d6 t! X1 P' x' O炸雞翼用料：
2 W/ s1 |' k. \  ^6 w% o生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
2 _% ^8 U) ]( Y' C- n! w/ w) s做法：
$ A9 c" C. i1 u5 ^( k1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；: K  h* `6 A; ]5 k
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
) ~1 F7 \1 Q' F: e# f3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ S8 a8 a: W# H2 W, Y5 e) n0 q
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；7 T' ?( H: l3 Q. M- X  z
5. 最後灑上椒鹽即可。
% s" S% |  }' J6 d
, Y1 O# g9 c% g1 c- d+ j) a2 ]- R2 @港式咖喱雞翼
8 k4 d$ P# w0 @. [　- p: n% W" p7 x0 n* T! i
材料：3 _  q) t# i2 N) Z
雞翼半打
  b  `  Z( M) T- N+ w* J  q6 U蒜蓉3湯匙
! m) J1 p$ O; x4 W2 T薯仔2個6 u) j* q* K7 g% C7 ~. f& `. O
洋蔥1個切片
* s8 w$ F% W0 ]1 u  w0 h8 G咖喱醬1包/罐' F6 a: }  k/ N% ?0 m6 `7 N) u5 \
　
/ h5 ]  G! f/ E/ G( L) n　         
% L( h* T5 c  k, W2 {. n! V做法：- {# u  Y9 Z% n; Y8 ?1 O( h
1. 首先將雞翼出水備用。9 G8 v+ m3 w9 H
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。0 O( [, {) }3 m5 D" y1 A9 u2 |1 w
3. 之後，放入雞翼一併炒。; E: J! C. w2 j
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, ~- s% l% j% S8 J8 J' m8 |; f: x
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
, ^  |4 F& }2 x! }2 @: J　' O% Q) Q  r! y1 p1 F
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。3 F, r% W1 \% D( M/ i
4 ]3 J9 v" h$ l
滋味醬燜雞翼0 Y! H/ U" a8 c' x3 |+ I3 E
材料：+ L: d. G' F7 i/ E
急凍雞中翼一斤
; t7 ~5 @/ l9 C% ~1 p" b芫茜二棵
) f, u3 j) P0 A1 I; o; o姜茸、蒜茸各一茶匙, J. @4 c8 t/ F- P# Q/ Q- y' l
腐乳半湯匙
5 a, j7 ]- b" d) p4 H9 I磨鼓醬半湯匙
9 O5 R. l5 ~, }豆瓣醬半茶匙
/ y- B0 f* Z+ a+ X　$ X  \6 c) b# ^- E
調味料：
/ T1 _  u- E; L) e' n) J麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
" y) }4 b6 E3 s- Q. j& V水一杯        　
! F% p7 i; L. ~& b  g作法：
: T6 O8 }! C4 v9 }# L1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
5 b9 b: c# g  D& F* T$ P2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。# I0 ]. t# T0 |: C2 @# h
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。, E5 N2 Z" K  }' K/ f( L+ y2 B( b! ~0 Q
8 E  Q3 G, [* B0 |9 o
貴妃雞翼
! \6 y: N/ W9 D: J& A* e9 T　7 K3 I, d6 A2 V+ Y1 W
材料：
0 b  [0 Z5 i) ]雞中翼1斤（約600克）
' E9 C6 U" w, w" q, q* ]- N筍片4兩（約150克）8 n: H& Z9 N+ O; ~  n  i1 J
薑2片（切茸）$ W. ~, P" E/ o
片糖1/2片（搗碎）* E9 C# E1 H' M1 L& `: \* h
去蒂浸透冬菇12隻% X9 M- y7 O4 X& z6 M2 U( W
蒜茸、糖各少許
, \. L( l8 F& x) I3 j4 j) N( W　        醃料：
/ t! J  G( h$ E& P$ ?生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
$ A' j6 s2 X6 @( q8 `麻油少許        獻汁料：
7 f8 ]6 _+ \3 t- b7 m; q蠔油2 1/4湯匙0 d, g/ K# ?9 }7 j
老抽、雞粉各1茶匙" y" M6 v, C' E1 |; ]& d2 z/ u* C, t
幼鹽1/3茶匙  I0 B# {/ V2 s  P0 J0 P/ \( S: S
水1/2杯（約160毫升）
8 H5 U& |. p0 g. [( @紹酒1湯匙6 H4 O/ F" Q7 A: S3 \8 ?; s5 P
　
" v$ [' ^. o9 v" w做法：
& `+ c9 x& i4 E9 P* l1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ; N8 J/ o2 @5 k2 e6 [, J
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
; a! |0 B, H3 Y' a: p' V. x3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 * G) x+ Q# T# a+ D2 y
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 O. Z2 U5 A6 K/ ~) H: I; r

4 Z/ W* o% ]- L- s; k. c貴妃雞翼二
* ]' @5 H( p) n+ d+ ]　( ]0 I3 e- B$ z5 x
材料：
+ @  B& R* Z; H7 ~+ o% E! n2 w雞翼　6隻
4 t" ?1 V# x, Q, p0 i6 u# M冬菇、竹筍、甘筍隨意
; P1 e% e& k$ z/ _0 D- [蔥花適量        調味料：
. w/ Z& T: V; ~. _, R茄汁2湯匙 0 g2 W" y2 a/ Q0 @$ ^! Y( b5 E8 C0 h
糖2湯匙 6 U& s4 V3 _6 V  L& B/ `7 P
鹽半茶匙 - ^- m: w6 P: g7 _$ y
老抽半茶匙
$ \2 z0 C5 B' a4 I- j+ k生粉1茶匙 1 ?2 O( `! a5 W, K
清水半碗        　
, f; A8 Z5 k; y做法： 4 j- i# ^4 g, l, B6 j! y
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
# m/ v4 \5 R6 p5 b2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
  v0 J9 _. I, P* m, ]- D4 L3 s3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( T+ L- }( h1 a1 ?  _/ _1 D& Z4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
1 G& E$ g7 \; i, n( R* y9 a) g9 K1 L1 L7 ]- a. D- {6 v
酥炸蝦醬雞翼
4 m( o* m: l, A8 ^　
5 o- ^' q9 b. d+ X! Q材料 :
4 z% C" w* M) {+ l0 ~; A# l雞中翼 12 件
& u# A3 h  v: D  k6 K糖 1 茶匙& m; J& \, Q, S, T7 U& P) K
麵粉 4 兩" V' q1 ^2 v3 D# g* T2 K
蝦醬 2 湯匙
' K: p# d' g. m+ N4 Q1 T! M玫瑰露酒少許- f8 B! M* r1 ^- W
　
7 j/ s  X9 j7 A　        　* h6 H2 O  [" j+ c
做法：
* T" m' o! e* D2 w, n8 c/ Z1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! _/ m  J6 z" N+ P+ [
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
" {/ \+ o' e+ ?: I( G) P/ L- g2 \
, r& n$ H6 b5 {6 L黃金蝦醬雞翼/ K4 E0 ^" I. t! n6 D0 p. R
　
9 W" D8 ^. _$ B( R& t材料：（４人份）
( S! V( f, L  }: a( n雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]2 f  ^! r7 k3 q* e  B* v+ P- [
粟粉 1/2 杯 上粉用6 ^8 k/ G5 J4 F; V/ P9 b
醃料：& [: J# j* U4 K' o
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 W& L# J9 }& B; D糖 1 茶匙
6 O8 D- j. K& a, ]4 C5 |9 q0 I蛋 1/2 隻（打勻）
* l. J" v' c- R5 @! K) s4 V% ~　6 o0 s5 U# Z4 J' p8 a
, E0 R& c& D9 G" U
　
( A, d' l- Q8 J* y( p做法：2 w6 I/ v  t# c. R
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；! v9 S- t# B6 ~0 _2 L
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ O. d; K6 u4 c# A/ W5 S3 j3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
% Z- r$ F+ k' L! ?
$ S7 u. r' k7 V8 {黑椒煎雞翼
) e* `7 @, F+ X# J" @　1 Z' n# \* Z. u9 [4 S# |  o  a
材料： 5 W6 R' ?: i7 p0 {7 \# J- Z% W' |1 {! J
雞中翼 420g
4 v. u$ X3 K# R0 Z燒酒 1/4茶匙
, W- S' p8 y" X: W鹽 1/8茶匙
$ T4 e$ p1 ?, R) |/ |: @$ G麻油 少許
0 ?- ]# a8 N. N' O: y; s1 F糖 1/2茶匙
# l6 N9 c& ^! m& d% i' E2 {蒜茸 1 1/2湯匙2 {9 {# k+ A, q  r# Z5 F3 r
生粉 1茶匙' e0 ~, s/ h" D/ J: w' u1 R' `
黑椒 1茶匙
8 E  N/ V+ \# E生抽 1/2茶匙
- _7 h3 K0 V1 i3 `　# e: k+ L6 \- n: S1 p
　        　8 I2 ^& [- ]  F2 P! y1 g; Q
做法：
2 l& ], K  Q$ f1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% K7 R$ L( y7 c7 Y2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
" m! x2 w! E- t　 1 o+ |7 A: y- w/ N  w2 Y% `! i
小貼士：
* M( }' c& f; r. t# K" ~+ S# |( R1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% N0 f( H8 {) R3 B* n9 {& b( {: t
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。. I* r  r3 |( z: b
3. 亦可用焗爐來焗。
  c6 ?) w% p4 Y: k0 Z+ S0 I4 w0 n+ \( f9 p' R
惹味雞中翼8 k% a. v! m/ a4 K
　
1 w2 W6 L2 |5 `) Q- K材料:（４人份）$ R4 o2 v: t" @. s/ Z1 w$ V2 l
雞中翼　500克
& f4 Z+ _1 N6 w% e  z) ]' ~+ [+ F/ m' b蒜茸　適量
8 n0 B$ o$ n& z　        醃料：: ?7 c5 ?% d8 Z, B7 P! A
生抽1茶匙9 Y4 b  q  ^( X/ x
糖1茶匙, N8 m: K" {) |! s% H
薑汁1湯匙) a! K% ?, f+ B2 k
酒1湯匙        　
$ [' S8 x0 F5 t做法：
8 K' X( `9 t- @1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; a8 a& V" h6 I; c5 Y$ l4 \# F
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
6 S; A0 w3 i1 J" e( f3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。$ U/ k1 b, Y+ r6 P% V& ^0 ^

% }9 S8 Y* u6 X# B# K( E( M話梅雞翼( r2 f5 _& z/ d: W7 c
　0 c( f  k  G0 T* V
材料：# J, l5 d* f7 X- W5 s' F7 d
雞翼 2 磅
# m' W( t. x6 E7 P) P, G& R薑 2 片
4 h5 z, X; L% ^9 O# j2 J7 o話梅 5 - 6 粒
3 N! K7 y- e2 |. p, Q( s蔥 (切段) 1條
: Q/ [8 ?, G1 e4 Z- m  T; c片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　% \4 r0 _& q9 R4 i3 r& q
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ; w6 {1 b: l0 W2 c/ j+ @
鹽 1 / 2 茶匙
# \1 B2 O5 v" c4 i胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
4 e" q: E2 \0 w) t水 1 / 2 杯 9 x: z2 h8 [$ c: v; a
老抽 1 / 2 湯匙* q2 d- l: @% n, g) f7 l$ M$ u* X
鹽 少許5 h+ d/ H4 h* M. J! p
做法：
. H3 s# U8 m0 B1 P) r1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 + j( e; p2 ?4 p) D0 v2 ?
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
- y9 r; O- n, W# U; j9 E2 m3 ]《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
! x! K  ]6 [% O) A( @' }1 U  w3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，% h1 ]! r( B# v, J  b7 w
倒入生粉獻埋獻，即成。, v0 S4 C' u" b0 n7 x
* m+ Y: S8 v' e- `- A
辣雞翅
2 z, F. E/ D. G9 s　( V2 ^8 `+ p" P2 }+ X
材料：
& D$ }: h, Y) j  W0 B( f雞的二節翅300克
! a8 _: ~. H  u5 o2 E4 Q蛋黃1個7 g  c; M* U1 n5 [. I1 q( k
太白粉2大匙( m+ i  ~* U8 M* i
沙拉油2小匙3 ~8 L, V- J8 H# R7 m
醃料：
& o$ v' A, L3 t. }酒2小匙* E7 c1 k2 T" i% v
醬油2小匙
/ `$ W; g! ~. x5 ]6 e$ [2 r8 H鹽1/4小匙 7 K4 N5 t/ n' I! g9 _7 n* ^
胡椒少許
: v  L4 K, b/ O2 \花椒粉少許
! n+ S/ m8 W) r. [6 M! _辣椒粉少許
5 l9 o# l# J' U1 d, m　4 z! F' F0 ?* m

& `9 S1 C- B/ }0 T5 I! w- ]: W% T　2 m' B. u9 I7 H, ]! L
做法：
6 Z5 i9 f8 i% B$ a1. 二節翅對半縱切。
( V1 t- f* p+ `6 v+ j2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
7 ~2 h/ g2 M- J' K* P3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 # ^. |7 o: v# Q
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。. \3 Q8 I! c( l- d8 j2 T8 ~
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 {9 E; F) F& q1 E6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。' {6 {9 d& i" m% f- S4 z8 n
# R3 Y+ ^; ]" v) z
葡萄牙燴釀雞翼
1 e  y0 v5 O) K# ~! R4 u　/ D; M( q2 @. P% ]) t% l7 S
材料：6 j! ^& `$ V2 j2 Y5 `' e; t: R
雞翼（連翼尖）10隻& E$ l8 `4 N5 {3 o! L. M7 w
白酒1/4杯4 s( o4 s' Z: y3 V$ ]7 B
清雞湯2/3杯) _; i3 ~) H) s! V
釀餡：3 I  ~7 w& L9 S' S; `1 Y: R$ f
蒜茸1湯匙4 m* e+ d2 G" V- U1 e/ \
火腿2片
0 f# T! M9 Q6 R& R* M混合香草2茶匙
( {  y$ C/ D$ `. p! O　
& [( C2 r5 D1 V+ L! D
' i2 L- r) ~# B) W# m醃料：
. w, D! O0 I9 z7 T. W生粉
; X$ z& M; u& T2 W" q$ Q+ p& x豉油雞汁8 y9 K0 m% T5 u; y2 ?
生油各1湯匙
1 k9 [# z% K- c2 h1 g9 l食鹽1茶匙3 e8 P! V( ~9 g& y3 H% L% d' Z
做法：
5 D" q# q) _5 v, C1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( c8 [& x7 L# ?* Z) r, f5 H
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
5 X2 `' k4 {( g$ K5 p6 H. O3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
) W4 |0 V. ~( |6 H9 k& h5 S$ r0 P0 n- G# l
碳烤火雞翅* y! J4 @/ ~3 T. {
　$ q/ z- h: R; K" E) R4 o
材料：
, f$ m4 t. O! l7 o火雞翅
1 `$ R$ d5 f; v1 g7 P調味料：5 q2 ?; d# r( J
tabasco醬2匙
  D; F! h) ?2 d" C  ~# pBBQ醬、蒜泥一大匙$ c+ d" z# ~+ {; F% c
蜂蜜2小匙" i9 h; I5 J/ ]) r$ k, p
白醋1小匙
/ o8 ~1 y% h5 Z- `/ Z, z辣椒3支
4 z' {8 F# @  Q/ c+ B2 `香油2小匙0 A9 j, m# r! [
　
  I3 I# E3 k  n/ i/ o6 p做法：( v. f2 [: J  j# A" r3 X) ?2 b' I0 Y
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；; w  r2 ^0 n' G/ {
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
. Z! I& j+ _4 Q3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
  G9 n# q) C& ~4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。- J; ?+ l  m' i: _

! T3 O7 B2 U1 U: k( q$ i$ J  D2 E翡翠鳳展翅
: K  t/ ?' ]& d8 ^# M　0 u# V, \1 ]; X: }+ z, I) j- d
材料 4人份)2 O3 F, z% D+ u3 `& ?# V& J- ~) H
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]6 a3 A) |" t& W1 \" G9 X
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
6 C1 s+ ^; ?- ^  x$ e冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
6 I* M$ S/ f8 W; t/ ?' |蔥 2 棵 [切段]# J: l7 S, k% b
蒜蓉 12 湯匙
. M! {" t2 v& y4 c6 j2 e8 ]酒 1 湯匙 [隨意]- ]. p5 X; W3 ^
生菜 伴吃用/ q, l. [/ w' S! o* C) X+ F1 Y+ y3 B* ~- S
　
% Y; C8 m+ B7 U  d  V$ ?! w　
: [9 |2 L( E1 M( ^4 K! k* i( y
# N8 @4 Q  \: N8 ^$ o醃料：
% r# E/ Z6 k2 l- ^, A& N( n3 ^舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        , _0 R. G' h* X5 }! W
芡汁：
1 l& {5 I# e3 W$ H: d2 i8 \舊庄特級蠔油 2 湯匙
  [( v6 H2 M! s3 T6 v: u水 250 毫升 [1 杯]
5 g0 l$ w4 i7 q# x粟粉 2 茶匙
# z. A( i  k: N- g+ P" Y4 a9 W糖 1 茶匙
  U) ]3 f* ^; _. o+ G　. q5 f" N8 J' _# e9 ^5 B
　
: A' ^! F( j0 ^& A5 A
1 d; B) ?& L' Z做法 ：
' _! }! U# P) i/ y6 d2 h1. 雞翼與醃料拌勻。
3 ]0 {' s+ {! \2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- F! a1 U- G* ]! P: \- P
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
, p# D$ A' w1 g4. 吃時伴以生菜。
' r8 Y, H' h3 M9 N1 S5 ~
6 s. s2 T  g. K! S腐乳雞翼
% A6 q/ x' `. f+ T- ~; l/ |. u　* P! r, a$ q# X. c. B
材料：
" C6 t, D3 g& J  U! I% A雞中翼 2磅& x2 a* ?7 G# W
蒜茸 2湯匙 1 |; ?  T, R, f( f! d$ l
燒酒 少許
% K8 Q% _9 s" c, \( \% n乾蔥茸 2湯匙
! O1 t8 r) R' H2 {  z辣椒油 12茶匙! \: i# C& X4 R% r4 K5 l, Z
　
1 P3 t* D1 t, v& u2 V4 M! w8 [  h* h3 k  q4 b- B5 x
芡汁料：
7 [  |  m" f5 D9 g# F' z8 S腐乳 (搗爛) 3湯匙( Q9 @+ R( u: f+ _9 U
水 34杯
7 c7 D/ {: G- d' n4 W) F- ~糖 1湯匙
# T6 B' Y3 i) b$ D- m　1 E/ d4 C( ]& d3 _3 N

  B* }0 T# L( P0 t7 ]　  u0 N% S# s, c# g  |2 g
做法：
  F4 C3 h, B4 y9 W+ i* e: q- s1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
' L; {( C# X- x* Y1 ^+ ^0 \2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 0 Y5 N# E4 S8 q: Y

, O$ y$ E. ?& l小貼士：
8 Y* }! K# v8 B  s1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
2 R# C$ A( J6 R; H- `, `8 J- l2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
7 R: D5 J  I$ x$ Z4 E
  j# w) Y( @. R, k4 U蒜蓉牛油雞翼
8 w  D- s/ X8 f: R' l  v* g　& |2 Z: r) d/ B, e7 R& f2 o% V
材料：
4 c; v  ?# K* X! v3 {雞中翼１０隻
& }( N8 W2 x6 R) r1 l3 E薑汁１茶匙
, ?  @4 G2 T  Q' g! G- O* j3 X, J, @魚露３湯匙
3 G) z5 X/ b* C1 T; Q  S胡椒粉少許& y5 L1 I$ j7 m8 Q( o$ }. G
生粉／麵粉少許
9 y8 v! ?% J, @蒜茸６瓣
. h- n( ~/ L; H牛油３湯匙" {! S0 ^* j) m3 V7 x3 M" O
糖１茶匙: r  e* b9 R2 @- W' S+ k
鷹粟粉２茶匙
# ]: X& N$ o; @6 l" k　        　         ( ^7 D3 W+ d7 T2 r; i
做法：
* {8 x5 a7 M/ w% S  O% ]6 G1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
/ W7 Q( z/ x3 e+ A6 R; `+ q2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；6 w" y2 D  a& M: M! V' b
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
6 Z8 d, s4 [1 n" ?% y' C* G# `6 A4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。: Y, n# ~# f0 y$ H$ ]+ ?% F1 [4 F# p

( ^5 p8 I' m9 E5 o: t: Q8 g! f蜜汁蓮子八寶釀雞翼- o# o1 a, r, {# V
　; ~' g) _% v0 j0 U, t
材料： $ p+ L" m6 E5 |* y- a2 R9 V
雞翼 4隻
. m/ E( y3 ]9 j! i7 I7 t# a: ~糖蓮子 半碗
, O2 ^- X% u7 I4 Y* C糯米飯 1碗
' W3 t9 z" c8 i; }  ^. v2 V臘腸  
) u* ]) g( z" A臘肉
  X- J8 S3 C( \0 g火腿
9 \) ?) L0 f9 W$ A& V. R0 S閏腸
! p0 a4 `" Y' ^4 B7 k5 i# B紅棗
, r0 a3 I$ b$ @3 U0 ^; `  o8 O) a海參 8 M9 r' U0 I  d. m
蝦米, e* k- C$ W5 d$ [
生抽 4湯匙
1 J' H. w5 b, }) r0 ]) `9 P0 K- S* n蜜糖 半碗 4 m8 o, U8 N! L
清水 半碗
# u$ Z! S! Y3 T, k2 N" Y. l　        　        　( ]2 ]3 f, F' `2 h1 @
做法： * L: p- A7 l+ |
1. 將雞翼去骨。 % ^' F: _; H- s% x
2. 用生抽醃雞翼至入味。 8 s$ h  }- l9 P5 D; m
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ G5 o$ t8 i' a5 A8 N( h1 s
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 8 n  o5 E! E6 p6 G, K
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 : g0 s7 `7 }* b* S% T# {$ a/ u1 }
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 # y( v) T' A, |7 K+ ?
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。5 g: Q/ }, x1 z) m

9 J2 S8 {# r: l3 O% I蜜糖煎雞翼
1 U) ~8 F- h4 p8 ?" a! X3 `　( \2 N3 G# y! d
材料：! `( O  t$ q4 h. {7 Z0 y
雞翼一斤
# ~2 Q  }6 Y/ H蜜糖三湯匙' }% B1 ]7 c9 \' p# J$ S
粗黑胡椒粉兩茶匙2 Y! ~4 {5 g5 L& D8 f
蒜頭、薑少許5 G! ?5 y' V$ ?0 q$ h! U* l+ `6 Y
　
' Y) g9 Y  B0 g- j　        　
1 [7 g/ G, U( _. d# h' d做法：
0 Z2 H% x/ p  T# L7 w1. 雞翼洗淨滴乾水；
5 Q& D' K& g8 h6 u& K; W3 d* h7 N2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；+ V- ?1 B6 D5 F) [
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；% V# _- x3 U3 q2 f
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。, s! ^2 b$ ]; Z' R

# r) z/ V4 R1 f; X% m小貼士：) |  m& c% C( D
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
$ y! \% U' y; p) R4 G- d6 q! q# K# M
蠔油炆雞翼
4 n2 f' M% A* r0 ]% Q　
. m+ E9 P8 U3 M! ?0 C# H) m5 Z; K材料：
( ]1 J$ i! j" B5 x1 l, W雞中翼1/2斤$ M" R. C+ g" D0 z  W
薑2片' P, p% h% V2 e/ F
蒜(片)2粒$ f: u. Q4 o# ]/ H+ X$ u
蔥1棵        調味料A：/ `6 l+ s# n7 h1 ?  f
生抽1茶匙* L' s3 E3 q' V5 z2 O5 X
糖1/2茶匙' D7 i1 W0 {) l4 b, p* K! ?1 G) D
胡椒粉少許" [* v- u( p- Z: B6 f- Z! W9 D
薑汁酒1茶匙- _1 A: N7 I- [4 w. T# |
　        調味料B：, x0 W8 V$ L! m1 R% W* j. j  a
蠔油2湯匙
, m% y6 {1 U9 ~0 c生抽1茶匙
5 J; ^- G0 y; V4 R0 P老抽1茶匙
) [' A! U; [* q, ?# X9 Q糖1/2茶匙
6 F& o( [) m% B& t- K$ q0 y9 C胡椒粉少許3 X2 t& e1 l* N5 U/ a5 w- i
水1/2杯
' h& e/ `4 E9 o  b  z& B做法：7 B: m8 @+ {: e/ ]
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ A% K, h0 ^: ]. r
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。& q3 W9 ?" t+ i# I4 H; \: g7 z2 u

! I( T* M( t7 [# }墨西哥燴雞翼
' ~& w* O* E7 b9 {% l0 X2 @　
# o, }! h8 E. y& z) d1 ^  `) l5 g材料：
9 V7 W# ^* }/ H+ t5 i) i雞中翼500克8 h, x- Z7 a0 K; h( K! y
洋蔥1個/ _- M. |6 U9 D  C. X
番茄2個
( C6 T! v$ `. E# M' m5 i' J香葉2片1 L2 N  p5 {: H+ Z
蒜蓉2茶匙1 z$ ]  G% |! t5 u2 R5 K5 u
紅椒粉少許
6 U$ T$ `4 I2 _% @  [0 k茄膏2湯匙
8 I; ^6 H9 ^' V紅腰豆1杯
% R' x9 O# l! S3 S- s& h& d　        　        　
0 U! D& q9 y& k$ u) x做法： - ]+ ^* w  x7 U: \
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
! i3 r' h% }7 E  f7 b2 H2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
) u) D6 d# e4 W7 g3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
! V* V: ]3 R$ x" ?" b4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。" z; q0 K' J) t) W: W! p
, E4 F! U( G2 u7 P; X; u3 V% [1 O
墨西哥雙味香辣雞翼
) z- U4 V/ i5 a0 e% c/ a　4 O- {" z& E# i% T, ]
材料 :  @5 j7 j% k* k! `+ v) C2 Y
4 隻雞搥2 ~( ?! D' c) R6 [
4 隻雞中翼5 u" w& R0 w0 e* c, O
　
% l5 B4 u6 t  i: n醃料 :
; d7 h  g3 y" c1 @& Y/ g( _0 ?5 @鹽、發粉及胡椒粉各少許3 k& s- s; p1 U6 t& ^. J3 c' @2 q
　
9 [6 b4 P0 U. t9 E2 v4 O7 \, X汁料(a):1 A4 K! v/ `2 ~7 a# n
1 湯匙溶牛油* L% r( ~, e1 M4 P* L) A
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& u: X! r- O( }5 t) ]1 m: q蒜粉少許
# L, m/ i7 W! I7 e$ G  v　) O$ d4 e: v. U7 ^4 A. i
汁料(b):
2 z  a# C! n7 }1/2 杯 BBQ 汁
! [6 b5 G" J0 C7 S( |. y做 法 :
: b9 c3 G* `/ q6 P9 n. G0 E1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。# V0 U2 h4 x) {+ X/ u
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# j: B+ ?$ u8 H3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
+ p& C/ y$ V- A, U4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。- o: F; g& i9 H# r+ g/ r4 @
* _7 D3 P' r* j* D6 T
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
- {  e6 h4 ^9 [$ z- F# S( i
; P9 j# u/ c. q$ t" b. ]糖醋雞翅7 w5 Y0 [( a4 O. f+ l  ^
　4 x2 A4 g8 ]+ H" A- H( y7 B+ I
材料：
5 ?  t9 v8 Y, R- A3 ^/ @雞翅  v, j. e1 M0 h/ ~* @
老薑# r% V' Y: `8 [  Y! W2 }. W
蔥' M: F) T: p  L: H; w6 r7 v
　
4 h7 n* L2 S$ g5 Y' m調味料：# M' U( P& f. o) b$ ]' e/ o0 ?. K
烏醋
0 _; X% j0 @- G; A; t5 F$ M7 J; z糖
8 u! F, r7 |  Z' ?( h0 C9 ^　" W- m7 E1 u9 @& o0 g1 t( n2 H  v, H
做法：& X$ u3 r  \% D7 ?" {' S
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
1 T0 ]6 E6 {/ X9 i) ~2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
( h$ Q4 u8 b. k+ @8 l3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
1 [# t+ q: x) u; b) k  J4.等湯汁收乾後即可起鍋。
: l5 h5 V$ H/ T
# C/ A% B4 k0 C& b' j/ M鮑魚雞翼球3 n8 m  E; N* l1 w6 ?0 w3 X
　
$ y* C" w. R# t8 B/ R3 q材料：
3 p% }) n; d* l- z: d2 K( K鮑魚300克6 m. M% f6 u6 l6 J6 Y4 N# ^/ z
雞翼500克+ R9 V' Z$ n& M1 j; q3 @9 y
火腿15克. U' @+ F" e: [" o: }
雞蛋清20克! K! @6 ~# O" s
菜芯500克
" S; o. Y# \& n+ k* R調味料：
/ d7 F3 x6 s! j5 z! z; K. x9 m蠔油30克' |% z+ n* T6 {8 J9 H6 Q$ h
鹽4克2 b8 D6 B. m8 c, k
白糖15克& O6 r* Y1 E! m
濕澱粉10克
" D8 I; i) d' O料酒30克$ r1 H! G7 b  y% {$ u; Q( ]7 R1 o# |
味精少許6 |  y- @, }1 b; f4 b8 x. K! c
蔥末10克
4 p+ V. D% K& Z! l+ T% }薑末10克/ |- L6 B/ \  [& V( q; I
　; I2 s/ C- {& J; i& c4 b
做法：
1 p; c1 A* t* ~3 e( M' ~1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ p0 z, E) Z; U/ g0 E3 b
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, r4 [' d, c# X6 `7 Q5 W3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, y" _5 \- L# D6 I4 V
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
" s0 J/ ]( s0 _9 H0 a5 ?" a0 y$ o! b1 v- \5 L3 `" N" F) u5 b, z
龍穿鳳翼& v3 w  Q* s9 ]+ E4 E) A5 q
　7 r0 a7 s, K2 x! `3 i
材料：  5 p8 \4 w* _, M. ?  W5 |1 }
10隻 雞中翼  " `- |% o4 C4 h4 M
50克 叉燒
" a4 g/ T' p, {* r0 |# m1 @50克 甘筍8 t4 A. D* h) P/ I9 E+ y  \3 x
100克 菜心  1 @1 ~" Z. |1 U/ i0 n
1片 薑   d; `- s3 |* K- c; C5 E% \
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
) A) P7 H; q& K; A! N9 x; e1湯匙 酒
, s# l; Z% U! L. w, L9 s: t1粒 蒜頭
9 x# J( C* o; {0 s, l　        3 K+ b1 H/ X) U# R. n
醃料：
9 a- x2 ^$ q1 r( ~  c* \1茶匙 鹽: J, C+ j/ u: y$ V4 t
1茶匙 糖* f" M! m1 Y5 d4 ~# W( \
2茶匙 生抽
( X  B0 d3 P3 i" d* ~5 H/ F1/4茶匙 麻油
& T! D1 }0 T' F9 n+ R9 ^少許 胡椒粉
! K( U. S% m  P/ s* u 70毫升 雞湯
' }) `6 s! m7 J( l5 W  \　
% @8 O6 Y5 V8 ?' B1 x  u# E' T5 |. D, _" g
芡汁：
) C  A3 |( L+ ~1/2茶匙 粟粉
! t/ A- T% ~& X3 k6 _2茶匙 水& c/ m0 M. V- L4 `4 p0 O
做法： / e+ f  k1 x& c7 D6 B
1. 將雞翼拆骨。
6 v7 P0 l- J6 Y9 L2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! H& s+ o+ O1 h7 @, `- {8 E
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
( {: o- ?  ?- Y5 |; W4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 n- R# h8 f" P: K: |
5. 煎雞翼10分鐘。
! L/ t# C1 X6 ^6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 7 U) |1 L# I5 I1 B2 r
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! m! _, x" f, w3 B7 u2 g
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% `2 u2 j! A! {
( Z( T9 g! o8 x$ s薑蜜雞翼  p9 h( I9 M" s6 ^- }
　  P- N& f' X% @/ Q4 u
材料：/ T6 Z1 }. ?( \0 A
雞翼16隻8 j# g. o0 I& r/ k+ ]
蒜肉4粒
; m1 A. L( k# b乾蔥20粒8 E0 f, }( }8 V
薑二兩) {$ e+ y$ m, V1 l5 g8 m0 d
油三湯羹        調味料：  M% w8 b: |7 f  M3 f
老抽一湯羹3 _- d- Z0 W1 V& R3 l8 S4 g
生抽一湯羹
$ N1 R. U, o, j: u9 E' ]蜜糖兩湯羹
) ]5 B" O$ C/ D& S紹酒兩湯羹
1 r* E- p1 _5 D; u% T0 m薑汁兩湯羹
( z4 k$ e) ]; j+ g水四湯羹        　
" x4 A! S- z" {做法：  H* D5 R, ?/ f/ s) N
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
1 r, o* J7 J2 O+ k2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；& j0 h# E  P* j# g: u& v# O) D
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
' L5 n' P2 D9 e+ X2 a/ N4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；& n$ l7 W! d6 H- \' h; K; ~+ W
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。( U! q( @" y/ B+ X  U- V6 e
1 n- |, ^; e$ K1 C7 ]6 I
薑蔥焗雞翼1 b  `" o( |" Y3 M0 n$ h; v4 T' |
　2 A8 ~6 y8 z: _# W! H% E
材料：! [+ {% W. W. e' k- K2 E0 I
雞中翼１斤' b1 o3 R' e% d3 K; G
蔥（切粒）４條1 N2 B8 a$ {. I1 x( L6 R
薑１塊        醃料：
- Q8 |% v# Y6 r4 Y1 k2 U& Q鹽 １/２茶匙
. {8 d+ i# {& K% S' }+ v6 ^老抽 １茶匙
+ |  ^1 a+ L( }# d$ Y0 b- x1 y1 b- g+ x生粉 １/２湯匙 ; Z$ a' N: U+ ?1 u/ e+ a9 K
油 １湯匙        調味料：
. b& \' @. ~# A& P$ w. p1 ^. ]5 ~+ d蠔油 １ １/２湯匙 ) D5 d- q5 x2 |5 e; b/ i; r- Q8 O
糖 １/２茶匙
9 W6 S) i+ D) H, [  o  o  s) ?麻油．胡椒粉 少許
& o* i$ _3 U0 `  }清水 １/２杯
4 y( ]+ B, E+ R1 a5 @6 f做法：
; p9 H  n8 |, H! N1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
' C9 G1 q9 y2 k( g) h2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻+ s5 |5 ~# d8 \! ~! K/ S; ?
. l- Z0 o! O; ?2 B! y3 w, `
用鑊：
) z" [. G: ]0 Y0 V醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。% R7 p5 f+ M; x( j4 a
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，) B7 d1 M+ v, Q' z* J, N
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，6 w; p: o: m, C- a! |6 ?2 N
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 + Y5 V; D# G8 v7 ~
; Z/ _- T0 A8 S+ R' C
用焗爐：
2 a" g$ G6 K3 R$ _醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
" a' y9 s) m% v2 Z  D& r放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
% {8 Q1 Y& o* I  ]0 n在１５分鐘時把雞翼轉面一次 4 o) Y1 I4 V+ ^' O; b  O
9 J2 t+ A/ s! T
小貼士：
1 H( s4 f1 T' D/ K1 D6 ?0 `如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
( V0 e" q% f: [  X（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ E, \4 E7 @* y! `6 I) @/ t% m( W. R+ ~7 Q
薯仔炆咖哩雞翼6 ?. ^3 y9 l# w
　- R3 R  b  S# m7 H
材料：
0 `3 `2 b7 B8 {; S! k雞翼十多隻
) K* `) {  ]  r1 I$ z; l4 r薯仔兩個（批皮切片備用）3 ]" ?0 v* q6 x
蒜茸少許
* V0 N6 m" @. R. j7 c6 T" q　- p& b6 J- m7 D% S
+ A( X' _. e" k# u
醃料：& W; f8 h! u) L- ]9 ?
糖半茶匙
4 u9 \( T+ s! [+ M鹽半茶匙* g7 I1 e& k/ ?7 Y9 T' I. D) t
豆粉少許
; ^# O1 G" a# k' y3 x& a0 \4 R! O油 少許
4 E7 q; B5 s5 T* R: G0 k# k豉油一茶匙$ f3 M7 W- ~8 i! U, Y
咖哩粉半茶匙
7 P; Z3 a$ A; l芡汁：% _. G4 i( S8 ?$ a5 j: e7 W
水及豆粉半茶匙+ j: ^: z- V( g1 y7 _% Q- g
椰漿一茶匙4 G+ s- ~7 x4 S) {9 y& ?
牛奶一茶匙/ k, z  b2 |7 j1 Q! w
　
4 L: L6 g" I; A+ [- d  R+ J3 s6 s
( Q( u9 O* g* K  W做法：
5 F2 C9 X7 ?* S. S6 [/ Y9 B& B! z1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 C& y1 f3 p1 C7 L4 D$ R. }: S+ f1 I
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。, R0 l9 n+ K! g; w* l. Q) I
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。  ^3 x7 A" v% f& Z" A" t
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
3 |5 t/ |7 E% {7 u- h* C0 S4 {5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) d; s3 `5 z+ W6 q. o' g8 _# n- [8 h# ?* D% I! A, O4 ~
檸檬炆雞翼
3 B/ ?8 x; g5 L3 r　. N) \0 R/ G: C7 k: I
材料 ：（４人份）
, B* M& f. x, h雞翼２磅
- N: y9 m  x8 u7 D生抽２湯匙
# Y( T6 w6 ?1 E# M蠔油２湯匙
' A/ A  p$ u) D1 H) ]7 Y, r. a* V6 L薑片６片% E+ S1 _. F! F7 e3 b. A
片糖２片
. O( K- U- k0 E3 w( A老抽２湯匙
$ f( F5 c7 ?. s: n檸檬６片2 f% v) Y9 Z1 G3 }3 d# H3 `/ n
　        　        　
/ k+ O3 R: d: r; m# k做法：
3 f1 R( {2 q" Z! U1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 A$ u# u  @8 I4 V( t0 |$ B
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
- t0 D: }7 e* {' M" s: h2 V9 K2 i. c4 n* ]5 M0 p! g0 v
小貼士：
2 p- b5 y+ v5 m9 d* N& Z$ S5 D１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。9 T8 B. k2 I1 e6 I+ v$ h5 z
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
* F/ L2 H7 X2 {% o% P5 C/ |, \3 |
雙冬扒雞翼" r+ |& {3 Y" o7 {8 x- N
　
% D! s9 j5 @1 I6 N* ^材料：
  {1 {5 m0 F; A5 Y! d' R7 ^0 ^* p雞翼5隻
2 w9 {3 U$ s9 r+ I' [& S冬筍1隻
" L3 d% f; k  _% @" J' J& p小冬菇 1兩 0 b0 h$ O( m" N- S1 V& s( G
醬油2大匙 ; }  w: v' c5 y0 t, Q1 K" O
豆苗半斤/ o6 H1 L" b7 M6 i
　
& d+ }- P, h! ^8 v0 f5 m$ A調味料： . V: p% z; l8 B+ }& Y
水1杯
( W! F: C' M) R9 m) O" T酒1大匙 , y3 g- R5 a# n! k
蠔油2大匙
$ |# J& `% ]* a3 L/ [) U冰糖1/2兩        　* G$ @1 [% n( F1 x5 d6 y% J  Q
做法：
9 `$ t0 s8 r5 X9 P& K% k  c8 |" d1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
9 J/ ]6 ~2 k, q取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 3 y3 t, k" a, ^) e* C1 |2 S
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3 F, M: m1 h  C, V. j7 \) w
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。9 b$ l% m! D4 h/ ?4 \
: M7 o* _: F2 k9 _0 z9 N
雙味雞翼. h& l% i9 Z$ Y7 i. I
　  k& [5 Y* l( z7 `
材料：
% {+ \) T! J! P5 P9 }1 `7 y大雞翼８隻' B8 E5 u( x3 H* W
芥蘭160克' s4 t0 U! e; X6 f8 i2 z
花、甘荀花數片　0 y9 G* t2 _5 m6 W: d" C7 L
蔥段1條　! f8 x- _. @+ |
蒜茸1茶匙　
5 e8 n- K# i5 l; R. V' \薑茸1/4茶匙
: u! L5 e% ]0 c+ E　        醃枓：
% r4 _1 W! a* \$ Z1 L9 F% ~: @+ c生抽1茶匙/ H6 X/ C/ B; k) {4 c& O$ z% K
紹酒各1/2茶匙
6 U9 l7 `! P9 v* I' J! [生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：/ c$ Y* C+ L. D. I
上湯1/4杯* k* H! `! S" h; |" X9 S
薑汁, 紹酒各1/4茶匙5 w- a; A. V0 g' t' D+ \! x
糖1/8茶匙, g4 U) a8 j; p8 t( u
鹽少許        調味料：% {0 s; l- ~' _: G" d5 X2 y# y
水3湯匙' Y2 b9 Z2 f" _1 b2 r7 X
鹽1/4茶匙5 ]  m- y. @4 P; W1 V! V' V3 g
蠔油1茶匙
6 h/ ^1 s' Y! q5 g糖1/3茶匙" ?/ T+ F0 w) Z+ }) l. W# I) ^: z6 L* U
生粉1/4茶匙! z+ }3 e* z5 g- [
麻油, 胡椒粉各少許# F- n& L; F$ N; X' x( _+ m. t9 [
做法：
% o( R& f" _4 \8 y1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! B( l; @& x& _$ U  |1 p# V0 f
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. B, \# z! Y% h9 q" r
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
( e: T  J) o- |4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! l/ p' K: {" R5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 t& C6 e; P0 ~/ ]
  g( ~3 u5 }2 s( O% F! a
糯米釀雞翼. q" d; d% H" V; _0 D1 k
　7 j: b+ i  }5 W1 e- g1 a
材料：
- J+ Q; h9 ?" r! h大雞全翼10隻(起骨)7 I6 z/ @( ]4 l0 }5 Z& L0 \" Q$ P
糯米2杯
( o+ J1 }) Q, _& g全瘦臘腸1條(粒)" k9 l  }  J2 l0 _
乾蝦米半碗(切碎)3 B1 d, R3 _/ l! f% E% ^4 o2 K
　        調味料：# p- R! }5 j8 @6 K
鹽1/3茶匙, L1 Y3 z% c" S9 Z/ i
糖1/2茶匙
- `$ \7 \3 Y: F+ n蠔油1 1/2湯匙左右        　
, p3 b! @0 u8 W5 U6 p1 O% Z做法：& l. ^) M+ ~- g2 L3 X
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。. `, k: n2 Q7 ^- j, A
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; P0 S& W5 Y, {* c8 e
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)% K0 Y5 B9 m2 ~  E
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
/ X1 I! e8 c* ~
9 E% w: k" N/ h; Z蘋果雞翅( ?0 v" j: v! b$ [& A/ \, l
　
! d! b1 u% a* I0 n材料：0 L4 ?! M: O2 C: @% Z
雞翅
2 L" W/ P3 ~$ S0 F/ L5 G蘋果
! ?7 z+ E( v, F7 Q5 E　# j3 v0 R1 e# c% g5 K

7 K3 w" |0 }- [2 M' y3 `( _. r4 @調味料：
! P' J( A3 g) I4 a食用油
0 f$ Q: F% [, C& u! ~  e蔥! f$ Z" [. u0 i8 X0 @! Z
老抽
9 L! q/ R% H, ?0 a; [. n- e! I( Y料酒
1 E% a; ?  k7 w# [3 b乾紅辣椒; d( t" [, M  F/ E' M, Z! P4 u
鹽
4 Y) E& I/ S2 s- T4 M% e清湯7 d8 A( U" f6 K& S
做法：
1 c" i0 q2 B7 |3 u$ f& N1 `. j1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
; m9 E6 Q% t3 j/ y2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
# m) k: Z8 o! J  H9 E8 Y3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
! T, [1 E/ E2 `" h
5 ~( Z# K( s; c: u蠔汁雞翼煲- n' B7 y# p$ Q" X/ X+ d( f7 {9 F3 j. H
　! n9 n  }+ i! G5 _6 A( k3 D/ I8 n: {0 N
材料：: i/ k+ I& O0 y  a0 {' T9 J: O5 L
雞翼 450 克 ( 切 段 )
4 \0 w$ f9 M# \蔥1棵 ( 切 段 ). J/ F1 Y) d$ M
蒜蓉 1 湯 匙  [' m/ Q% r1 F2 j  T) n
冬菇 50 克
4 u1 f1 [( C! e! v7 r6 x4 a- z  l醃料：! b& o2 K- b8 W/ v- H* a' a( k
蠔油 3 湯匙
! V* B; Y' H# v+ S% k紹興酒1湯匙
2 g' R" u/ g) h: I生粉 1/2 湯匙, R' \  h! f( }& R8 [' U+ G
油1湯 匙$ A- n' E0 j6 u1 S1 m) @; ~% z
　  W7 o! Y& \9 q, P* ^0 v
0 t) M; f2 O1 `# v
芡汁：
4 {; c% [3 ?' M: y! ]/ D蠔油 2 湯匙
* H/ D4 s" p, G$ G水 2/3 杯* O1 ]$ Q) A5 G+ B; \2 X+ o
生粉1湯匙# c' Y1 W2 q' D& A" \& ^( S* e9 _
　
, X( D; m6 M& p1 `7 f) o& H8 C* P( {7 Z% b: D+ W
做法：
7 `3 G5 c1 G# l8 ^* v8 D6 `1 h1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。2 U& I" c* w! n9 Q% v3 P* [$ q7 R
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
' P/ E4 t& `% W+ c3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
0 r8 B) N. R8 m
. r+ ~- Z& O2 H# n小貼士：慢火炒至八成熟即可
; u6 Y8 y1 @+ d* d( B3 p5 F- j3 t1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲1 v+ D# y1 h0 g/ _3 O
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底" q+ u. X/ X8 H* e. q
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。% o. W) L2 O& U4 q1 ~: G5 [
7 D0 k4 z* W( T+ F
酸辣雞翅: r& M9 A* r5 d* d, T
　. X% s) H' G. B+ l8 ~3 @, i% r
材料：
5 X7 x8 S+ f0 t+ h7 F8 u* g雞翅 20隻
9 a, \/ Y6 H- |9 |( j炸油 一鍋 - ~. R, _7 Z1 S
溶化奶油 二大匙 6 I6 J. b. n" C0 ~* `% S$ s- T
鹽 適量 # h$ \3 h0 G& T7 R* v
現磨黑胡椒 適量
$ M  M% Q3 m9 F白醋 一大匙 ; W9 \- D8 O( p( G
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
9 a. I9 ?* B6 ]( F% g, y  j$ E$ z　        　        　8 r) h3 k- z& \3 h& S; L* a
做法：
3 }7 a8 C/ ^' I9 }1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
$ h. }3 {3 f3 T7 d. ]) q2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 # Y8 n( l* o, u2 G& Y- ?% {
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
; g" h; j$ i/ C4 ]7 |+ s5 k+ H4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
6 u" b# i- G; J% g, E& ~# a
: D2 u1 ^4 F6 c; C( _, J小貼士： # M6 S8 g# x. Y
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 4 ^  p2 `9 n7 |& Z) T
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 & Y5 t1 }: I& W0 ~5 n
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 3 S7 B7 Q% Q* X  _- z: M
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 5 R3 l, z0 q% M- e. V( U8 B+ e
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。; x( `# P2 k4 M5 d
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蠔油洋蔥雞翼
) W( Z' x, |* e  ~1 O5 T0 ?4 y　; M& _* Q, w0 W7 d3 f: L
材料：
2 w  B; i+ i  D& ?雞翼8隻, x& M" N/ I4 W
洋蔥(大) 1個& q8 {( Y3 B% ]. q3 ]9 ?2 q
青豆4湯匙
5 T' q& a) K3 m  Q8 h/ l3 C乾蔥2粒
" X: v8 ~1 z, K. Y. W! B薑2片        調味料：
# R5 T% c9 o# q5 ^9 r2 c蠔油1湯匙% T( l9 Q% ?1 Q6 N6 h6 S0 S
糖1/4茶匙
; K4 {; J  K0 }5 e" J# }% c麻油少許
' m9 V% y( F0 U2 @- H3 X胡椒粉少許
5 X6 u4 k  ?7 N; Y& }2 J清水1/4杯
$ q- v- |- v% \　        醃料： 8 ]: s% h1 X7 o' C
生抽1茶匙
+ c/ {% D, R4 O8 N9 f# Q0 M老抽1茶匙
$ R% X, r0 ~4 u9 _麻油少許. z8 T6 s/ M% e) W/ f
胡椒粉少許
. q, |* F, f; K0 ~清水1/4杯0 ?- I# t# @- w: W, _, [
做法：$ D! s0 o) V# u  c+ u! ~
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。1 O2 @2 j5 D: w7 b4 ~: c
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。0 B, x& ^2 w" n$ \( F
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
4 b6 G, j! K) M5 H9 m) p4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
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蠔油貴妃雞翼
0 g* ]/ @+ j& O, U' {' y, d/ n　0 Y" l, H1 t' d9 M: h) g8 j
材料：
( M6 U5 q! ?/ N( p' i" X3 m& w雞中翼 12隻: q/ u' j& j1 T8 {: T& S
筍肉 40克 ( 1 兩 ) & p7 g! I: F1 ?1 l; a+ P
冬菇3只
, e6 H5 M  H0 I- e7 w薑4片
/ R- o6 a" Z. _1 B9 I# q6 R蔥1棵
- C! h' W) V& k片 糖1/3片
" b( w" F7 j" X2 ^, m% ]調味料：
, P2 ^+ l# c; F! W( ]$ l$ i老抽1 1/2湯 匙 7 {2 p* x& B* G" u% k+ m
薑汁酒1湯 匙       
8 o! I" R( F6 U+ i獻汁：
6 [! i, `1 M  m, f水1 1/4 杯
. y: @/ W3 Z$ |: K9 e# t鹽1/2茶 匙 0 ^. A; D) t0 [1 Q3 U$ H9 H
糖1茶 匙 9 e( O# e* z  h& c
生粉1/2茶 匙
, e/ i% e" A! b8 \蠔 油2湯 匙
9 M5 e0 i! j! w% Y% J1 N' I老抽1/2湯 匙
2 t6 Y3 x1 A, }( a2 Q$ R. S- s生抽1湯 匙
8 Z  A+ w7 S4 _5 A- Q做法 :
( q7 ^9 t6 e. }! [1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
5 ^# U( B$ P! h: r( |  i2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' {0 c7 c# l9 R
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" \, F. W2 p0 X5 ]) ~0 q& P
, a5 D2 J. H& v蠔油雞翼
5 |4 s4 D. ^' \$ A　6 K8 k- |$ P9 p9 }* j# `4 {
材料：
! m+ k( |1 v  I5 {! X0 W% O雞翼4隻
2 P* \/ f! {' R1 ~4 v7 }乾蔥1粒
4 ~! |# S6 H1 ^) I3 v2 H薑兩片 0 h5 N/ ]  n" g- \3 c
油1 1/2湯匙        獻汁：
9 D/ y& c$ D; N蠔油 1 1/2湯匙 % @" g7 q. r( Q$ Q& ?
酒 1/2湯匙 0 B4 w6 j. L2 o- O0 a4 O& H) k8 e! ~
水 125ml
# w& s* F$ ?9 T6 Q- k0 K$ U老抽 1/2湯匙
: N; O( j5 k9 j; @糖 1/4茶匙
4 F4 W5 q) H! X8 o粟粉 1/2茶匙
0 d+ j- i) L; W鹽 1/茶匙        　, c  `9 |  U+ u( [: t  @2 W
做法：
: o4 X9 Y+ i% y+ o! Z* q$ t1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； % @/ T% j+ v5 f$ |  c: W+ l+ w
2. 拍碎乾蔥及薑切片；5 L0 G: A1 Y- R  g0 w1 ], z
3. 預備獻汁；" ?( O3 t- S* |) p
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。+ t( F: g8 _, s4 h! n4 \
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霸王雞翼
+ o+ x6 ?6 b; `7 I! a* J　
, y) [/ K6 X+ K3 X; y3 }- G材料：
" Z* U3 w% V" P2 |  r" Z. A鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
0 F8 M6 ^; R# J　        　        　
/ r; n4 u- n- M: c  j3 g做法：* ?. u5 W; c+ ^( o( J6 v0 z
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。: j2 L! r/ ~2 l, e0 j( |
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。+ h, A) D5 I5 S: F1 ?
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
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' C9 t5 F0 p/ c鹽蒸雞翼
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材料：
' W; B: r/ \9 @. `- O0 M雞翼９隻        醃料：" A7 g# A& g' W; y
鹽焗雞粉２茶匙         ( v# Y) ^) E; H5 m; p1 y+ f
做法：
5 r5 x' b: c! F+ o" d/ D+ ~1. 雞翼洗淨抹乾；; w+ \- M: c. i# C5 E
2. 醃半小時，蒸熟即可。: _, p- d: S4 V( r
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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荷葉冬菇蒸雞翼/ w! m2 C4 z$ ^* r1 _
　
" c6 J$ V0 k: T$ k& |; o  X+ Y7 ^材料： $ B6 J1 H/ B7 X7 N9 {1 {* ]3 H
雞中翼６－８隻
) j' Z  y! _. a; P& O3 I冬菇４朵2 @: w2 _5 R' q9 x" t$ F- d+ J! h
雲耳４朵, M$ j) Y1 A& u  S7 {( c/ M! k1 m
荷葉１塊
7 q4 j! p& g8 [, T6 U薑２片        調味：
% ?" O* m2 Y* t% L7 ]1 t1 v: Q生抽１茶匙
* U9 ~9 e9 ]: S鹽半茶匙
' \5 f; B, t/ D1 U$ O2 u! c4 S生粉１湯匙2 F- V3 L3 z; ]: ?) a9 d" Q! U
麻油半茶匙
+ ^% I, e% ~  n5 G蠔油１茶匙5 H) R0 a2 {5 j
薑汁酒１湯匙
7 ~) X8 p! K; m. n5 P- f油１湯匙        　! L8 a$ q  q) |5 S- l
做法：0 H8 s% E  }( r* U- T5 F
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
5 F' g$ z7 [" d2 g2 i/ _0 m, o9 q2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
+ [# _" w( Z0 L6 K0 u8 ]3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
8 Z  `7 ]7 {* ~' U4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 a9 x; m) e& S$ i5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
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功效：
( Y- G4 V% g* C! {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
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食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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酸甜雞翼
$ T" z' |" b9 x- F　
5 L0 {( M! V; a+ e; P材料：（4人份）: A% ^6 x) |+ y( t# Y8 V
雞中翼12隻1 f% s4 t( ?! q' B) P8 n7 f7 [
泰國雞醬4湯匙
6 U, K& p- T2 ?  I) j# W0 v) S% r生抽2湯匙+ X5 I# }- I* v% \( A# b
糖1茶匙; g6 q; @( D! `& u0 ], g
水3湯匙* d. u8 S, ?) l; Y7 H4 r
薑茸1湯匙        　        　" B! E2 D2 M$ J2 |$ V, N4 ~# ^' ^$ F1 s
做法：# p7 V* m2 `7 I3 n
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. x, q+ x9 |3 M5 F9 j3 g' N2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
" q% _, D# z! |' b4 a# u/ i7 J3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；& C) d& `7 B' F) Y% K
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; B/ r9 i6 {( Q8 f" y1 x& g: ~
　5 n; w( ], ?: |1 R. v
小貼士：: g0 ?) v3 l% ?% N
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。3 K3 |0 t" K2 _6 g
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。4 V/ c% L8 b; g2 }" T
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食譜來源：2005年5月4日蘋果日報2 }5 G: B1 |( c
　
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0 y& \' Q1 T' `$ H+ O蠍蠍薯仔炆雞翼- b% u5 W8 ^, a/ G* ?/ j; k! N
　
% U7 v" F% H/ u5 i- N材料：' J6 A( @/ g8 }6 ~, Y% e
大雞翼１０隻
* u: E' ]( m3 i5 f- F" V紅蘿蔔１條
2 ~( `% S- E+ I薯仔１個
" E# a7 I; K) p' }$ M/ Q' y# m　        調味料：
9 X+ a6 i6 z* w# N雞粉適量        汁料：
: [' u4 \6 w5 h蠔油４湯匙
+ e" v- m  m! q老抽２湯匙! {. s' L% T# b( I- I
糖２湯匙2 X+ d; q5 q3 N7 t; J+ N4 `
生粉１茶匙       
! @  B7 q2 Y0 e$ k# g做法：( x! i8 w2 t% t. A: R
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
% |/ l5 z/ a6 `) k; u2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；% c3 a' }0 f" E8 r) T' p: h
3. 雞翼煎至金黃；
9 Q; X) s$ R8 d" V1 H  B* y# ^4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
; ^/ F/ p0 p+ q0 wi used to cook them" t6 i6 d, }) z! K9 Y& A
hope you like it la^^