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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼8 k' D- K6 |; W/ }& o4 g- P
- S9 Z2 r ] W$ e `2 S材料：; t; f1 l# ~1 [4 p* v
雞翼1磅 調味料:
' k9 d0 V( [8 X: E4 \8 m4 }+ k白醋1杯2 ]& f2 E* E/ Z7 u( P n% I# M
凍開水1杯
. ]- v. d3 X) s* j1 z! ?+ ~ W3 L白糖1杯
1 y4 }- U( L' R& ^鹽半茶匙
2 T7 G0 u* w# |8 ]做法：
8 }/ z$ z5 T2 G1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
a8 Z1 d3 }9 C i, T2 Q2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
1 T' p; G/ F* Q/ S1 P3. 將調味料煮滾，待凍；; O; K2 R# D' F: D2 R/ m
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。' Z2 q* \( ]7 R6 L- ?5 W- I5 p
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
. ^: j4 T. P' V8 X, [6 f- z
5 K5 h. f/ c0 t0 o小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 }2 K0 D: ~! f
0 S4 |) w0 K9 V3 X
( c* G1 F8 y% i9 {豆豉雞翼煲
/ f5 l' J! Y" |5 ?/ d+ o1 T' Z
5 j1 q* o; X, X% H* |% Z+ J5 b4 U材料：
* t( P! B9 {8 s, I# v1. 雞翼10-12兩
* a0 h6 W+ S$ g! ~9 [2. 乾蔥10多粒
2 c1 P0 l6 j* z3. 薑2片
0 t' {5 I: v8 `: m' J3 u4. 蔥段1條6 i( w0 t( h, U3 W
5. 原粒豆豉3/4湯匙" ^4 x/ c2 D! ^9 l8 P9 E- L
醃料：
6 v! q2 i( l& E3 C- h8 Y1. 薑汁1/2茶匙
0 x' }* M5 v: C. S2. 酒1/2茶匙
) b4 ? }/ q4 L1 C4 @3. 生抽1/2湯匙
( e2 w4 ` m, E+ _* \- \! T% {0 h4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
: X I: l: Q' W2 v2 I1. 水1/2杯 . f8 J0 H, U+ I* k+ C6 O
2. 鹽1/8茶匙( }6 D5 @) f7 [
3. 糖1茶匙0 }# [8 R7 X- U0 \* ?4 ]
4. 生抽3/4湯匙$ C7 l' ]$ v( e7 ^( E `2 f
5. 麻油、胡椒粉適量
( v$ G- ^& x/ L做法：
0 X$ D1 A1 w- q" ?* K |1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。4 Y1 }- P/ C) g6 [
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 z% y, t! }$ ]0 r3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。% ^9 f7 T' x7 c) j( O9 [7 d
! \" w& u* |$ Q. |/ w, |
8 ]/ N, O! |/ D0 z洋蔥雞翼
3 S5 U% M7 T1 y( X, W# i
% ^& _7 T1 F7 |& ^" e材料：
4 l6 h3 f" m f c雞翼、洋蔥 醃料：$ g: H, M5 K5 G* l
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 # }* B& @0 n+ |$ X$ } a7 u/ o
做法：
3 o4 j! k5 L4 E, ~0 m0 C1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
7 W- a0 j9 g) S- P) [0 r% ?2. 再加水醃６小時；( S- i. t) a! F4 k$ T' h; c
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。" K3 M, d& F) x: e! g
( H1 d4 d: b" f: X, y5 f- a8 k
泰國甜酸雞翼" J; r8 Z2 T: [& I
/ v, E1 |4 S. ~
材料：
0 {4 @5 G/ C' o% \& q雞翼1磅
# Q ?; d/ }# N& ~: R/ \泰國甜酸醬3湯匙
' p, G) u" [% D4 ?4 d! {1 Q水2湯匙 醃料' M( N3 N( j# w* s* ^) Q. D
生抽1湯匙, D N% W7 t9 R; N
生粉1湯匙
, `$ C2 w: G$ y0 c( f/ M$ ]糖少許' |8 B2 T. _9 F e0 r
胡椒粉少許4 i( x* `) T/ j7 P. \
酒1茶匙 ! E0 b) i% q4 f- j+ E- T2 h5 |
做法：
! m5 x; O2 f8 o7 D( F1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。8 {* Z) F. z: E2 r( I
2. 甜酸醬用水開好備用。, j( U; Y$ z0 `2 @6 T- t5 I9 w
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
% K) n0 P, k) ?0 K' a# f" `4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
5 s! k5 O6 v( T/ b" i% n! Q- ?* T) j. z3 ]1 \- d; F/ B
甜蜜蜜雞翼
' F, s7 w6 `$ H+ S 6 l: \. T* q7 g- m
材料：, s, X3 Q, t' @, \) q) ?5 Q2 U! v
雞翼約10隻
3 }, p& r6 a; S砂糖約2-3湯匙
" F. Y8 b3 \, n0 }) j. K生抽約4-5湯匙
6 T) f: t& A4 k* `) c: N$ S9 ^6 J
# |1 U5 g4 R; n! V) c& r' S$ A做法：. r9 ~* U! X* ^. }* |- v
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；$ @9 j5 n4 A- A3 T8 G+ O) k5 t0 y [
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
9 l" E& O: X$ H* o5 h& C3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。! c' f0 x. v% w; @; _$ k: w. s
, ?% t$ R, }2 p* J/ Y瑞士雞翼
. g; b' D1 z. x8 Z 1 U) g3 e( ~' H& ~, ^; C* p
材料：
: v) V- ~( L& V( G0 G: o雞中翼12兩5 T( U, g* [0 `! k; b
蔥段1條
- z' o, e& ~) H" z0 U+ C5 n花椒少許
" R; s. B7 W1 T& u2 W薑2片
# N& u' h4 E5 T. v八角1粒
3 E, i' f0 ^* L+ ] @2 b' M 醃雞料： z) Z- F; |- J; k2 e! @+ F
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
+ p! e3 v4 U5 ]' ]水3/8杯
% m: m: M( Y) T6 s* O0 u老抽１湯匙8 x) L& G! o+ ^
o急汁1 1/2湯匙& D7 W9 G6 s) R, v. b8 G- v9 [
甜豉油4湯匙
+ j/ D; r* g# f4 F2 X片糖1/2片
' k6 J5 l4 F1 j0 m0 |做法：' }! Z7 s2 B x$ u
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 A8 U3 T$ A- I4 f2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ j; [( }& w( |1 t( z
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ r" l- q- t& g5 [4 J V, U
/ c- X( ?' e2 t5 e1 \0 ^& F
檸汁釀雞翼& {% \& P' r- `# J# l+ N
6 v) F8 e8 R6 ~/ ?6 _5 i; s
材料：
+ p8 O8 p; i( v雞翼２０隻
8 m+ O3 A8 ]& n5 S" W西芹半條3 ]" {6 A, C; n; C! a
甘荀半條" G: H9 `/ M+ f3 M5 G
青瓜半條0 |1 D3 p. C/ y6 z K! S( W
檸檬汁１湯匙
: z$ H5 w! T% Y: ?蜜糖１湯匙5 s, Z5 g% w2 G6 o8 \
9 w1 o4 r3 y- m1 b; m4 U. Q4 w
/ H4 m% f( r; O做法：2 t! V9 J6 D3 D7 Y, `2 b. Y5 {
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。9 T% P2 d8 w$ {
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。& S1 n; K) H' c% n6 I6 O0 Q3 h
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。8 r! h1 g6 F4 U: S: A
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 P* m5 z1 s" j' x
$ l8 d4 j* g" C三杯雞翼; d1 p' T" Y. \8 B. P- [2 N
( b3 }- v' J& {( w+ i* [
材料： \. s8 c; O, s9 m
雞翼中段600克$ x& c5 ], |) }0 u2 }
炒香芝痳少許
$ C( o4 T. e, K薑2片 浸汁：
/ j4 {/ P8 O& m# a& }: X外國醋1杯, ~% w6 [ ^/ ^; Y* F/ i
糖1杯
: a/ _( P3 f! D% I" |水1杯
* b5 z7 _" |7 ]- Q4 {, G, [鹽1茶匙 % f n3 d( w1 ?% ]2 X8 C
做法：
' m0 P* ?$ m3 [+ j7 ~$ H7 d1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
& {& V4 F) i K8 V: R2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
9 w, L$ ]( B: i2 }2 S" b3 W% Z3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
, d% ~; v6 B6 W8 J l8 A G) ^/ F4. 把雞翼放入大湯碗內。
1 f# o5 j% Y$ b, D8 k% B/ \) S5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 f0 e- C. q1 L$ Y- s/ i6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
& E! i" J- Z, h9 I7 B ' V+ u7 M! K( v* z q/ X
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( |2 H* j# {1 z- H/ S9 E
2 z/ Q. h8 m; b
大蒜雞翅 (感冒用食譜)
- B0 S' g+ z& j) ?6 O) V& f
( Y1 M$ ]/ A( W材料：
; D/ Z/ W# W5 U! @2 B0 e+ J7 t V. l6 @三節雞翅
" l6 x6 O% G2 Q1 X6 M1 \& u大蒜7 V. a: X N: Q; Q: n
香菇 A9 Z9 M/ G5 G6 S2 K
新鮮百合一朵7 a- ]1 k: r3 D- E2 d
紅蘿蔔
$ U0 y' ~6 d( J2 n! o ( S% D. O: q& Y7 M8 j" _& q
調味料：鹽 ' `2 a `1 N8 H, K: B2 s
作法：
5 y& m! C+ ]2 H1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
9 T* C" M x% h: s( o2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；! n( H1 e9 t8 ]2 H# \2 N
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；3 [( Z, T; r, C, e2 m
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 . ~; y' R2 h- Z5 |
# c' c/ w' F# ]1 r! b: |/ K8 n功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。, R' p' j8 ^8 P* u" l2 Q$ d
: J! u( i' n1 `9 u2 B G
仙草雞翅膀
$ s+ z% [6 s/ `; E
: s- Z6 U' D9 h5 }; Y2 K& g材料：
6 k O G5 Y5 l. G仙草乾1/2斤
4 j6 e% N( v% m2 }( w/ a雞翅膀 4支
# G+ }3 {& V/ S 2 e: \) a" Q" G4 ?2 J) E* i
, H9 d8 m2 P) N' V0 {7 e醃料：$ r( ]" L( r- L2 S0 V
鹽1/4大匙
$ o& J/ F3 g( y& E! w酒1/2杯; v$ M9 D4 s, K) `
糖1/2大匙
2 Z5 j) L, I' v+ A3 \$ R
, O% u( r2 O" I/ T$ X) y+ J+ F4 t做法：
3 o+ o! r, }) n: T- Z7 C: _1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
" f8 I, z" P, [8 b9 @; f1 G) e! I2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。. m3 q5 }: s1 `$ `9 Y$ I
) O6 l+ I9 }" n; G& E: L
備註：
& t# l; X# s$ n作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。/ { `/ [& q& R' \& E Y% S
6 G$ Y r1 i6 [6 n
冬菇雞翅 H! Q1 O; t/ Z. ~( F8 Q9 d. N8 O
6 a$ ?; d9 S/ f% a; D& x
主料：
! K" C8 v# \, k" |4 S, v雞翅16隻' O7 a. N( g8 b/ _
水發冬菇15個1 ~0 G# Z' e/ Z6 r; k
雞清湯750克
! x! Z- B: F4 R5 l& |5 Y: L- o" } - x5 }/ c6 g9 M2 j( o* i
' N6 j* G+ c0 W& ^" y* Z1 o9 }輔料：
6 n0 o3 u# r3 a; l紅葡萄酒100克# g* x6 u/ q) [. M" J( z
醬油15克/ ?7 S, }: _5 G# L
精鹽5克' _/ J3 ~/ H" h+ f
味精1克2 J' T S6 e( P$ `' u9 B
料酒10克
0 q; u% m- P( V( z* n白糖5克
4 F5 _% y4 ^" R7 Q蔥、姜各10克
; z/ H: j' w% U, f+ k/ \花生油500克& c! X7 e. a% _" r) E
, [# s$ ]4 l2 _: ]
做法：
' m; r6 b7 v9 D' v5 v( H O1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。3 C8 B# w7 v! G/ D2 `7 w: j
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。5 N- x, w* c2 l2 F/ i
3. 蔥切成7厘米長的段。& E) w% v0 x" H/ G1 _$ b
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。1 M) H o# M/ J- j3 e+ T' O# a) Z
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。* N' s+ x0 m8 u5 C6 Q/ m
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) P% ~. |3 }# i, u* P4 s
- b/ d: D! c5 s" v& M! C7 Y6 k扒穿雞翅1 J, A7 [" x d" G. B0 D/ t) J8 t
+ l5 O* g" U& G+ v. P. [# v/ x& |3 N% l
材料：, R" U: a* @0 V) ?- _+ ?
鮮雞翅 6對
O$ ]: C5 m4 p: Y9 p2 R: `熟瘦火腿 25克
/ R# I6 i' M! W! c* C5 @5 t鮮筍肉 60克 調味料：* t& U$ t& }. p: I( }
精鹽3茶匙6 i8 }3 W" A* M
香油1.5茶匙
8 m) Y2 `5 w: V# J& O* {胡椒粉1茶匙4 r- {2 L1 ?6 [8 c
味精1茶匙3 y# x: o( Z/ F/ q2 D
料酒1/2湯匙
; p$ p F- }" x" D( |! I2 T濕淀粉1/2湯匙
6 q' D$ Z( w' i2 c) n5 H清湯3湯匙' z6 c& }/ \5 ?8 D& ~6 a( T
熟豬油1湯匙
4 |# G0 z2 r& j' m8 ]* Z* }& B做法：
1 z: F K7 _1 g1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
4 N) Z# {" z' W$ `2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2 N- a- F/ \+ v4 y
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
- b! J/ n2 u3 D$ m$ M4 Q5 A4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。- g+ @$ ]0 \, Y i# S. R. ]
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
$ i1 X2 n% c9 ]6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
- _3 X$ K! j4 D. O. q7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。& x7 k# C! S1 }" R* o6 M
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，. O" Q0 _0 a5 g. P) e) r8 X
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
3 D+ b9 Z: M( ?! t. q& q
0 b# D4 o. M1 }5 S/ T: p可樂雞翼一, r. J+ u2 r# q+ q' J
, L; ]; ]9 [ ~
材料：（4人份）
) k$ z6 l8 O( }( X1 j8隻雞翅& y% |" I4 Z# Y+ {1 a" w& w# \
1杯可樂
, {, J0 w9 u6 X! d1/4杯醬油% t7 ~( `" z! q, ~
1大匙糖
! B: \$ _3 j# e8 k& @4 z蔥2根切段
* o4 F. q5 Q7 r: l0 W" @1 [1 S檸檬皮絲少許
$ J7 b3 q/ n K
" m# O: Q6 V$ d( x& z5 u- D作法：
9 u5 @$ E$ Z/ }% ]1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
* }& k( d& [, q0 _- h$ s4 g# S2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。$ k+ [ T9 ^3 e
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
' C5 _) c) G+ p( @( X/ Y4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。0 w7 W, g. w6 X' g! l% [
3 ^( ~& e _7 N7 k小貼士：
. U% l% v% N6 m1 ^! }5 E這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
, F5 T) k& V% G- z7 O' ?1 Q汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 S9 j. s7 g* k u( {9 [) i另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含3 A6 F1 P p# }! \ h
人工甘味劑，遇熱後會變苦。" `2 t( y! O, x2 w* b* X' f3 M
: i& T: I+ q; q! c' y蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…+ P8 L8 o2 @* A; T7 {! j
, m( d: f! Z X8 \9 p' n1 n( P可樂雞翼二
( S: F7 R4 p/ a2 h. i7 ?- m/ P0 N# y
F- T. U P5 g* ?9 e材料：
* S1 `$ F5 x/ Z; ]雞翼1斤
6 [9 H6 q! S1 }, K; P可樂汽水1罐（可酌加）0 l# U( [& ?: X c3 v5 V9 K/ \+ R
檸檬2片( T9 U* S) k. a2 i/ [2 ?5 D
薑1片. ^, ]" L0 Z3 K0 S
蒜頭1粒6 O5 C: b! I/ g# Q1 G
調味：
$ ]/ m2 Q. g* R4 i7 S' _! A鹽1茶匙
7 S8 r: _- R% K% o. u3 V: s. [老抽1茶匙; ?& U/ T/ V c" H2 y+ p/ J
7 i. O6 v! C- V( U6 Y. t. s
+ m+ E4 V( `, U0 q , M) G2 |3 X( J) {% }
* K1 i6 B0 ]; R3 f) t, Y
做法：
: ^& w1 b! T v+ @# O3 q1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。) a1 h7 e4 R8 f: V! q* B
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。; o: U+ q- u0 z& Z7 e" B: `
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
- [5 f( Z0 @7 u$ a% b+ ~2 S
3 o. t. e: K0 K0 ~* A可樂雞翼三8 I, v+ r; p: l% d0 |& m* M
9 a# B E. t: a
材料：( B$ b3 J7 E/ z0 K
餘翼十隻
% R! E- s- f1 d; S! D0 T可樂一瓶
0 t* W0 f. G4 |生薑一片, T/ I- ?, T7 g4 ?2 |. t! Y
蔥段少許( E9 I, r) C- s6 K8 S+ y% {. o
, n; t' D$ J8 l/ b做法：0 L5 o/ T) |. j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
% \" {( A, U' \% g& \7 G t2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)& ?+ }6 N# j+ ?4 u, v. a7 |
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花7 \& h# g4 Z& p2 O9 D
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
5 ], O- |. U+ }$ X7 ?, T匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
- r- b/ b) n( \0 w) ~# W% u7 ~+ Z& D: O: \
檸檬雞翼
% A, N2 x! W; S6 n
* z. ?0 ]1 n: y$ U( P: }材料 ：(2 人份)
7 b% w4 m9 E4 r雞翼 12 磅
* t9 y7 u, A* S3 e' b片糖 半片0 S& Y' A6 O- y; y L) ~& b) n" ^: p- ?
生抽 1 湯匙5 e9 R( N9 M; a8 Q6 g
老抽 1 湯匙: s+ m. @, l- d$ Y3 H9 [5 @! t
蠔油 1 湯匙
* f. b5 ~: y7 N. ~3 ?" K檸檬 3 片6 T) V' z4 p6 I3 V& P- `
薑 4 片
$ V' |8 V& H- f* `' S* g
3 a( z6 r8 M+ U- H, s. ~* }; J |( p" N做法：
" f2 C! U# A' {) O/ v( G8 r1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% \: M# H; b7 n! `
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
* x# @" M# V1 F& N' o6 N3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
) U0 }; A1 Z+ q4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 D& ~" S0 m" Q( \0 I3 N
) L3 Q( J. L2 o0 h竹葉雞翼2 i/ W1 V, p' [
5 U8 k- Z3 X4 G: \5 @材料：7 l- a( [0 ?( C8 q8 ]
雞翼十隻) Y, r+ |& t6 t/ o7 k
西蒜一棵3 z, S1 B5 b* Q U- D( w
竹葉青酒三湯匙& c7 }7 {1 |, z5 u8 @/ `4 i
醃料：- w: \) k8 T" E4 L J: e% d
鹽一茶匙
$ L8 ^3 o' g: J! p糖一茶匙
- X$ [ Q$ `( ]竹葉青酒一湯匙
/ g/ t4 r @) `3 d0 q檸檬汁一湯匙7 H: X+ D9 p. j i9 c8 v- u; P
* A4 t2 `" Q; p* g做法：
: g: V9 {% \9 `/ y/ L1 ~l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- p+ |0 r2 k5 R6 U( s& x, U2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) # ^! i( v3 @) J, r* Z2 k# j
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) . J3 a9 N/ h6 A7 U2 l! p( x
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
3 i/ }$ N' M4 A: w- G1 f. S$ G8 V) s, m8 l
田園雞翼
5 T- J+ H' V* d; _% }+ O# C S: T' J( g+ z' X' l- \4 g
材料：
- n6 K- e" R0 M P1 G- Y' L雞翼 10隻
3 B; ]6 R" f3 J& M: i5 t番茄 3個
7 V- i0 L2 V% l洋蔥 1個/ ~) R0 t! ]# M! Z* j
青椒 1個
+ _6 c0 y# y$ Y% }茄子 1個
% C9 g1 |& w0 T8 y, c. G/ m# M青瓜 1個
) D1 m% v, M- O7 g" t 調味料：: Y% G) {6 v& K$ }2 v
鹽 1又1/2茶匙8 m! |% R4 r% E/ k0 d o X
糖 1茶匙1 Z" W7 d3 q( C" c7 ?
菜油 2湯匙
* Z/ g. p! `# e4 w7 ?白胡椒 10粒; P# Q' G) c% T8 t# s2 Z
檸檬汁 適量 $ ^! l. \3 H! k2 b; T
做法：2 W+ o0 Y- r7 L/ a9 {$ K8 y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
4 R6 @# z0 G" j4 j2 e2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: s' j0 ^ F2 b$ Y
3.大火煮至滾，改中火；
% ^# ~ i! h& y* g# n) Z2 z$ U( ^$ c4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ }6 u9 e1 J7 ]+ u2 c, C' l, ~
5.埋芡上碟。
P4 @7 b3 u9 x8 @4 }- a$ T" s2 U- e" ~- O4 T& N4 E5 G
白汁煙肉雞翼
2 ^) n& r# z; h5 |0 j5 q & Q' r; c" E! K' ?2 B5 {: \2 ~
材料：
% Z9 C, m9 W) ~! E煙肉 3片
7 o% y% I& Z: n7 w2 z& R$ l& I雞中翼 14隻
( D$ G' j2 t$ L& y花奶 1/2湯匙
* o0 Z$ E: I. C* n' P) o" s白菌忌廉湯 1罐7 v5 A ~* e1 d' L% r2 O
蒜茸 11/2茶匙 0 P, @' f6 m. u% f& D
莞茜 少許 y! Q6 R- Z' y; S8 u4 _
酒 少許; K9 @+ e" ?$ R; W1 h% }8 J U# M
醃料： / l7 B8 w6 t) b5 }
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ J! \% O9 J$ a7 C" R
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- a. S* t- m8 w4 a胡椒粉 少許 麻油 適量 / V+ X1 k! V: K
做法：
" m+ C3 O' k! ]- y7 Y3 N n: K+ x1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* P( a' A/ `0 j8 ^" E# r
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。7 o' `% Z- U v: P6 s+ V/ Q0 t b
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
" T9 r$ x9 ~4 e9 ?6 Z+ h
4 n5 E! J* M! ?" U0 D小貼士：2 ]' ` I; y/ n2 k2 j
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。+ ]* j# p6 r7 I7 `
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 a/ ~" s4 P* {- o2 s
9 r9 s2 s h5 P8 o, H& B* k0 o
冰梅子薑炆雞翼
* c, M5 o( M( H4 [+ W . [/ ]. W* N+ j, o! i" D
材料：3 i0 ~! `6 B5 P' V8 ~# ]2 f% W
雞中翼12隻（約重1斤600克）& A w& N" P) }# ? i, F
子薑2兩（80克）0 f- L, k0 N/ z* M+ l9 ~' c
蒜頭2粒
3 p6 W% J, M/ }9 X4 G. w3 N紅椒12隻
7 z: N! E* |+ m ( V5 l7 {; \+ u
醃料：$ n; ]% L z" ^& R8 } N
生抽1湯匙# f, d" A- [6 z! m. j3 C4 i
生粉1湯匙" B2 M, G: `- h, I
麻油1茶匙
9 x3 |" i$ Q! r' x: S8 ^+ I' p芡汁：8 X0 g$ c3 C- ?. y/ ?/ C7 L
磨豉醬1/2湯匙
! l- {: K( V3 I/ M' g8 X0 K/ q梅子醬4湯匙
9 I0 h9 D/ O9 M0 U水1杯
2 O5 B- u4 o. | _# j$ P冰糖8 y5 g! L- L# z0 c
生抽各2湯匙
/ I8 U0 h1 j) c% T8 F做法：
' B% X: R F& ^! D& \ D* a4 q( X1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ R9 r* [$ k4 p# M& a1 ?$ X9 B
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 }* o& I, R7 z9 t7 ]( T* W$ X
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ q4 h* ]* n6 J% W! Y9 c' z1 v
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。( }* O f7 a, N C( H
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: j1 E) g" X0 p4 a! ?& u9 K
3 J: p" e( @; e" `冰糖雞翅2 N9 V) E' R- ?9 d( ^. k& I/ A. ^% O
0 ? |# ~* p, ^) B' x材料：, A! p8 G, p0 P5 B; J b
雞翅膀 12 隻
) i0 ?+ H' G* o, {0 N薑片數片
: Z, z* r6 r( N) L1 Q9 R
9 F$ f% s0 ]* v4 Q5 n' n! h& ]9 y, K% L6 k
調味料：/ f- J- D8 b& X$ h
冰糖
3 w6 H( G8 i, m4 a3 W. S. Q/ s+ v+ g橘皮
( a1 p4 {0 q% _, l6 A醬油水
7 \7 W6 G- [: A, I 〔水：醬 油 = 15:1〕8 z. `+ q, F. W( d
N( s; q5 w& Y% X5 F# o" `( E1 s/ w$ l
作法：
3 ^3 }; T: D6 {0 u" `9 A1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。6 p7 U; ^4 @2 _. z' L
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
( A/ d. G* u1 i- a x% `0 @3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
! E, ~' U3 n2 x2 \1 ]0 k* e& A$ S: U4 _3 t# j
好事成雙6 o& E' i4 h. T; j8 u, n4 Y
) F4 N% ?, ^2 R& k材料：(2 人份)
- I/ @ P* F F$ D$ u雞翼 12 隻 2 A: u8 u$ I( i; \2 t4 _
蠔油 1 湯匙 ' R3 k% z& H' ]! w9 |9 h7 z4 J
片糖 半片
( I/ h6 |0 X5 E& ~/ \" H檸檬 3 片
p2 \2 c K F0 k# B( P3 B3 E生抽 1 湯匙
4 ~! z) e& t, Y/ Z8 w9 }" E* H薑 4 片
: D$ z9 J8 F* R/ f老抽 1 湯匙+ L/ V+ r! v9 [4 N
9 R9 I6 U3 J$ U- n% f
做法： T* P% h, N8 z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
9 Q' Q: L. F9 v3 z7 M$ Y2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ) s& @: G; |9 R7 C [* V8 p
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ H' {0 B* P6 x1 X2 x/ u" l4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ _2 g3 S) u: q9 T9 ?+ Y6 x( E. T0 S& ?' C+ w& `' S
百花鳳翼0 [5 D8 C G4 x1 x5 O, d9 Q0 H T
8 I w. M) @) k3 m& ~" {9 T
材料：) e; i/ A9 L9 K" p0 J: m3 V. q: q% k
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" w5 Y# U- V& _9 O: w$ n- B" C6 y2 {' s蝦仁227克
0 K4 c( J: R( ~" @* x0 H a- c冬菇2隻* N" ]# V4 @0 ~! Z6 |) m6 P7 s# R4 B
馬蹄肉2隻
% S2 \* {* ? y2 \! l" V x剁幼擠乾水
: W3 Y0 K" y P/ k, q8 F* O, n雞蛋隻打散
8 O; _/ b! I$ p4 O. O. Y# U調味料：
# s: `' b, Q- n7 k( _雞蛋白3/2湯匙) f' v) A. c/ l0 c
生粉2茶匙
t" _7 m) Y! L k% e鹽1/3茶匙: B4 l5 r" |6 ]
麻油少許
6 {6 H4 X2 W+ {! _- l) n胡椒粉少許
5 m; H& m8 E" p生粉半茶匙/ f& [) R6 l& x8 j8 K; g
3 Q3 ^6 Q1 C4 s K; h2 `3 L S8 y1 u9 ~& u1 Y: c
醃料：9 \( q" @5 L; v9 P3 M8 j9 U5 s4 }
鹽1/6茶匙5 a8 d; e9 d2 T# w4 p
麻油少許
1 `% W/ @' T4 B. {: l胡椒粉少許
' i8 E8 D w+ M9 i. _生粉半茶匙' f1 j0 w$ A5 x" K
/ y# E. i& S* `, Y0 {# U* m8 P
7 H4 o: a5 u( D" ^3 n) `
做法： 0 _* P& o' A5 q r$ |# I. t% L
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 & x. d! q' k6 \$ M R- s w1 ]
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 1 p# T6 d1 E. i
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 % _4 i8 m( R3 E4 G# ^, K
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" e* R: S2 [- _6 t, I) j/ J
# J9 t$ }& r7 k+ a沙茶雞翅' j* I! w7 A* @8 Y; P* w
! X T7 @1 |/ M6 O+ I
材料：
^1 G C/ _& ]+ r. Z雞翅六支
8 M+ p9 Z* ~1 }& Z( A蒜六辦* w5 k9 W' u: }6 x# F$ a2 {
: @+ _2 T' g# Y7 u
7 ?9 G* Q9 H" ` p調味料：
2 b* ~; l" }0 i沙茶二匙
* ]0 J, U; V! p% {. U" N0 b1 U鹽半茶匙( k+ w& t* H% {+ b
味精少許6 C2 N4 R! Q- t
胡椒少許
( K9 g3 R8 A4 J4 T: y i' n
& h# r/ ?$ B6 Z& i+ Y3 o" ]" h+ e( m% W- f5 }3 c* \% e, _8 d* R
, G7 M* H" F& T: b& E" O. C6 Q
做法：
$ } M; `, d8 _3 _# ^2 F5 a9 M1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末% p9 ?: ]. w; \6 e, V
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 * C7 Z+ Q( q; `' m" p
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。2 u1 t& S" E" v' X" b, R% Y$ [% O
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！' k" m0 f9 e7 P! G( H5 I
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？. `* {; q& q4 Z: I
7 M' F4 |% J" O- H/ @
! d$ s7 \) m q3 J+ ^- P, F' L& q
竹筍香菇燴雞翅! Q2 @" |! {. J9 J
3 h( U" F& }* v0 r) ^1 j# h, J材料：5 R! @: A/ u" k* k4 ]6 s( Z5 t% D
雞翅6隻
4 Y' l- R" Q8 m/ F; b乾香菇3朵' T9 w5 f& v8 l6 r0 t; j& u
竹筍（煮過的）100克
2 ^: k: h4 T& `3 [薑3片
' N4 q3 q2 e7 X青蔥1根- ^% T; a% Z G- S3 N, Z) p
荷蘭豆少許
! f' T5 B) i' X
2 f/ c+ i6 l$ c4 x" ^配料：' ?' P: T. `: m. m* j
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
# P4 ~% P- c+ I4 @+ r 7 c1 v3 I8 h( P2 ?" S2 I
. s l( l9 ^7 A8 w 3 c- g, u- v1 ?" |3 v/ _
做法：
8 Y8 A* V6 o$ N1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
1 u( a5 |: W0 l$ h9 p6 H2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。7 p. A7 I4 _5 n4 E0 Y, G( k3 ?
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
w- q5 l# j9 q6 N7 y4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
- f6 S, I* d- H+ Y; H9 H5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。4 ]. i( x$ p/ l, M' m |, q
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。* c6 u: }9 a( {. u5 J
9 r. N% ?2 g! L' a# f3 V
吞拿魚汁雞翼
0 v9 n8 G& h1 c& U, m* |% v* Z! d9 u X7 E1 f7 C" T; |( k
材料： ( k! A, ^' l/ h( c) J
雞中翼 8隻
7 J0 R* q% S* x2 F* Y蒜茸辣椒醬 1湯匙 & e0 n4 U5 a0 g: F
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
9 t+ t+ Y0 Q0 F5 \& x a+ O; K7 S清雞湯 3/4杯 , ]- P1 d: q" o: {
雞蛋 1隻
9 m" v# K# h4 O' \7 s: r$ A* {蔥花 2湯匙
; q; g# q6 T2 ^: |白酒 1/4杯 醃料： 1 o$ z. K; O8 `' Z) M: {) S
蒜茸粉 1茶匙
0 B$ p1 H2 |/ U# D" ?黑椒粉、鹽 適量
' X% |3 Q& X# J生粉 1/2茶匙 - P) k7 @2 W% ~! n+ p% E/ t. P, @! v9 K
生抽 1 1/2茶匙 - M' X& [4 [- b/ u/ n
做法：/ W+ p& {6 h- u p9 ~# O
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
! i) o' W" [1 d' `2 x X4 V* Y2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 4 Q+ h9 B7 s& q% m. p
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 _+ E1 Y7 _* @
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
. l2 W+ [$ ~% ~( j/ v1 }% I I5 E/ j5 E! `7 ]
杏花酥雞翼
; R2 D( w- j, q- P. y% i, F , o+ u$ A# c' T2 d5 e
材料：# s& R2 a# e. S; C8 o4 Q* V
雞翼12隻
, l- n4 W/ Y7 K5 {6 ?太白粉少許; }* M0 S) Y, C6 R& K6 A/ i" \8 T
炸杏仁半兩
8 i P5 c& F* ^* T! a蝦仁9兩( R, G* l+ L6 v* z( u
肥肉1兩
! A: K2 D! L! m$ B5 {; X: L調味料：6 C; ^3 j! S3 R L
鹽1小匙3 \/ F3 J4 @; a/ T/ s9 D$ p& q8 Z
味精半小匙- Y0 @. `$ R% ~/ i6 X- X
麻油1小匙
7 [! Y, v& L; [, D% k$ h6 [1 o胡椒少許
# A3 ?3 |$ H9 |蛋白1個
* J* v; n, [1 [, ^. @太白粉1大匙* h3 b- H: x5 _6 ?/ n* @' r
c7 {( t: z8 @8 {. Q4 D5 e做法：
9 m$ ~" J9 Q0 B8 {( a1 g3 F+ e1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉$ g- Z8 U+ `6 O8 f
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁8 ~0 ~5 w% t$ b; K+ h/ m4 A
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
6 g9 F$ n, m4 k$ U% r; l. q' t* L+ f; x: U! H
沙爹雞中翼
1 d# d3 f! e5 W _9 V( R/ `+ u: z 4 e) h: D: A- k' j+ f
材料：& i& Y' C/ F" V$ t7 e
雞中翼 10隻
3 J8 _' U# g( T' |3 j/ u蒜茸 1茶匙
3 q5 m& Q$ p Y# H薑茸 半茶匙' Z8 w: O5 t) u* c1 N+ C- f# |
紅椒 1隻0 x9 N! p0 p. M" a* A, Y
調味料：
2 c, N; D7 j$ L/ U糖、生粉 各1茶匙
- \! h) j( K( O0 z. R0 W# `8 k麻油 少許+ c1 F- C* y' G/ _2 }
沙爹醬 2湯匙 醃料：
. i) F0 |, P1 Z+ d: U+ Y生抽 1湯匙' ~8 F5 E$ Y# A" }% u6 q* h+ z: Y
白酒 半湯匙) A+ ]! U- |. E9 C3 Z2 ~
胡椒粉 適量( ^* m& u4 R6 l
做法：
- o# {7 K% L$ T1.醃雞中翼半小時；
f7 L5 F$ i6 L2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
* f- y1 J; c6 P# y3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
2 |+ @" f. N5 V: l9 k4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
( O* Q1 y, T8 s- J, a" N; m! a$ x. v/ G4 d
沙薑浸雞翼
' _3 z; t. D' _" q/ D
7 u0 a: l5 [, |4 ^) L4 Y0 i- N材料：/ b' ]2 G/ i4 n( G8 R, c- {
雞中翼1斤* m) e) C1 f9 G
花椒1/4茶匙
$ u7 W: M ?6 c# w. q* P$ X香葉2片9 I! I& o9 s2 M, ]2 I
紹興酒2湯匙) x' q b( q8 C* \
沙薑粉2湯匙
6 C+ G p1 v. B八角2粒3 M$ |) C s/ B ~
薑4片
7 _2 J6 C9 Z1 Z- s蔥4棵 . H% n1 N* [# z1 L6 G
調味料：
- F. V3 j' d% q& u鹽1湯匙
: L# _# U! {5 G, T U雞粉1茶匙 6 ]/ g% Q" x$ n1 j, w$ P
清水約6杯
! A- U7 P% Y( N8 @8 y砂糖1/4湯匙 8 a" @: T/ C* m: P* U, v8 x
生抽2湯匙
\! F! ^- z5 k+ K6 B ~4 _做法：
/ X; g& \5 m7 l. h; }' N/ ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
# Y" s2 v1 e; f1 E y' l# f$ c2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
0 V$ G' A- a3 }+ Q# W3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
) q/ ^& h! K) U2 C+ V4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
4 [9 x. w8 R; y: l e9 f; P# ]5 H3 l' {. h4 `
咖哩雞中翼* z, G) `' E/ e- k
0 ]$ X, Z4 s# O2 H0 k材料：(2-3人份量) Z9 I. v7 h- ~9 H- S
雞中翼一磅(醃半小時)
3 E9 M- e+ T. y9 Z薯仔1個(切件)
! n3 C$ s6 u% U6 ~9 E& o# K紅蘿蔔半個(切件)+ X7 _ d& }5 k
椰汁半罐(細)
. i% G: Z# ]1 r: F咖哩粉1茶匙2 u Q9 A( E- j6 N
醃料：& E* U' H# ?( @1 c8 o' N i
豉油1湯匙( N9 U( E2 |$ i* D4 l o* N% n+ Q
糖、豆粉各1/2茶匙
' u; z: q5 z) d7 P' v酒、生油各1茶匙
9 |: J7 c- i' f% C做法：
0 G) X2 I3 _5 {/ q5 g) i! b1. 首先將雞翼煎好，兜起；8 c/ W9 X2 Q0 E2 _
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；, ^) C( _3 \+ r1 w2 c: O7 r
3. 將雞翼加入同炒；
T4 v" G2 @& p6 s8 }: H! ]! |4. 加入咖哩粉兜勻；
) C& a- i% q0 Z* d9 h9 }1 e5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
# o$ |" ]+ Q6 H$ f) i* a1 b5 n6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
( ?6 h1 E. h5 J$ k( u4 J4 o# x8 C( R
小貼士：
/ X3 y' o& G& f+ Q+ }6 u煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
7 V8 r+ o" @! M! e5 M8 D , e: P4 w8 w3 l n
/ k( R+ _+ J8 w) E# M3 y( @
芝麻雞翼% I+ B* V$ F3 z4 j' z' |
1 J+ q$ d4 Z9 O0 Y2 P
材料：$ A. s4 o8 x* M M! e" h
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻 C- G$ Z' a) ?
3 V8 H: ?. W# O9 i) r- y4 e# v: W
( K: j6 D. T3 m, d+ F& i B8 L
做法：/ U: ~+ r8 E5 l( ]- K3 Q
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。+ H4 }! ~4 j+ G2 C9 g
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
- N2 A" ]& s- j; J0 A( \8 P4 s O+ ~+ g' E0 {
花椒醋雞翼
' Q- f8 w- V4 ~. |8 V' y7 z* u
2 d) q; W+ `% V% |材料：(1人分量)9 D+ P t B, O9 L$ M# B
雞翼4隻+ |8 W; j' k" M W, L
辣椒仔特辣辣汁40毫升
9 }1 n3 \; M( V6 K+ D花椒6粒/ s- ] J; h% N+ Q, _5 S: F
紹興香糟露酒100毫升 x" {' b2 o+ [# q( k
薑片10克( Z7 o$ S8 m, }
1 n M% K- Z8 r4 `7 i3 M
做法：6 M/ K" V: q/ l1 `
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。! m. b ?! |9 Z# X# w
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
1 H' P7 Q$ W! W7 M% `3 x! o0 E0 t, Z/ T" w# T7 v) I% ~$ a8 Y
花雕醉雞翼7 \( Q! ]6 Y( R0 B0 E K) w
) G }. ~) G8 r9 k* X$ I8 d5 g材料：
# O2 J' U$ r2 K9 W' N雞全翼 1 5 隻 醃料：
. g/ r2 C8 D- M, s8 V3 A4 p" X鹽 3 茶匙
( w, n( |/ u" c* J7 N7 V8 b0 N蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
5 z" O/ T/ M. X指天椒 (切碎) 8 隻
0 \3 z% k) ~* n+ h花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 " y6 M) d) Y# O' c
做法：1 M) t" v; D+ u& j( q7 O
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 8 ~! z/ p$ ~% s" Q3 X
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。9 }7 @7 p+ A, e- H; O
$ \6 m9 ]- r/ \& Q3 J
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 a. D% H0 F& Q$ T$ z3 O2 h4 r" x% ]
/ E, l0 V0 C1 p% y' [$ l金菇蟹柳釀雞翼+ k }. ?: P- s' M1 T/ `+ t3 B3 q: z. O
- g" d- x# b" r; I$ v( L6 T( P2 T6 q: p材料：
6 f7 I. W- w3 |9 v+ x6 R0 x7 P雞中翼 1 2 隻 , i3 R5 V/ K, X0 c( g
金菇 1 小包
) ]3 u7 o0 z! C. L" v$ w水 3 杯 : f' g" M2 n' n1 K) @
椒鹽 適量
}, I; E1 {9 {1 Z$ W蟹柳 4 條
# ~. x- j; g- @鹽 2 茶匙 * ]3 r$ s U& G: n
薑片 1 片
2 g# P0 L' W- F# z( h' f3 u3 H油 1 湯匙% o( a# g: T* y. \+ ^
9 R; N' I# V- R5 j
做法：
1 s( Q0 l' A' q' E1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 h# k; \( P4 w3 R0 j# |- ?; N% N, Z
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! P1 e- R# D* y3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
' f& H* a j) o4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! A! L- v3 i9 Z, }! v
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
* b& f* Q9 n- S+ \% E5 J8 E' Q9 J, T/ w9 _) X
炆雞翼, l/ w8 J8 m2 { E1 B, B# t4 H% O
: w% M! K. ~0 }# D9 G/ z( X材料：: r) x0 P$ W4 a; Q4 g+ ]
雞翼 (全隻) 3隻 2 e& K% U- F) ]7 G% E% P; ?
薯仔 (中) 2隻 ) a7 k3 Q5 J* K8 R6 r) ?
蔥 1棵
4 l$ M; I$ D! \8 i7 X2 z( Y調味料：
9 U8 R |; x! s) A* L5 Y糖 1/2湯匙8 D7 V2 _6 m4 Q+ R) j5 |
老抽 2湯匙
: g s* \8 E, F* Z8 h生抽 2湯匙8 Z/ ?: ?3 O D8 V
水 150毫升
7 r- j3 x/ [0 T0 p
0 w0 N& c; x4 \2 L$ |+ u- r! I做法：
7 p- G' V: }6 v1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。5 T9 I9 L. W. x5 C& k! u: w& O
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。/ i( [% v5 x: h* O
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。# j, j9 y! t5 b2 f% f
4. 加薯仔再炒2分鐘。
2 t( y' u; Z) }5 B) b& B; w' j' t! |/ J5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
" n# Q, n/ i4 i6. 加入蔥花，趁熱進食。& r1 N: K5 J5 N3 G( y$ c
0 G- X/ {% Y0 }
南乳雞中翼
5 s7 W, l' p. D" Z3 \
% ^: O6 @1 W* t- e3 W; ]+ G材料：0 j1 f. `6 Y/ u1 i3 v
雞翼１斤
5 K I) s' q0 x8 i$ J 醮汁：2 D8 N* n. @2 a! O( d- k+ M
南乳２茶匙5 y3 T% H. _) ?# R/ f; o( o
五香粉適量" l6 {% q; U/ F
麻油少許
7 \5 R5 H- Q' q3 r& x9 J+ l糖２茶匙
1 `) m1 S# C) U! f- m: }' g. m7 q做法：
4 ~9 N/ Y" [8 r6 R2 n4 y4 k1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；8 w0 p/ d* p( H( b! Q' z0 {- D
2. 蒸熟。
- W+ k0 x! U( v6 \& a# s* k& X& y: @0 ^5 V. T1 B
咸菜雞翼
' O; S& {9 T' g) y* v7 _5 S! @
" n0 l8 U1 T6 v' P+ k$ F1 Y0 Z! ~4 ]! ~材料：4 E" Y( |. ~. A R8 }
雞中翼
) a$ T1 N. @, K4 v咸菜. d, @$ a p" p2 v2 b8 T/ S
紅辣椒
* }* w9 m' W. @3 d5 Y) k1 ^; _+ r(低咸度和辣度)+ [7 a' q# _* ?1 N R j1 i& ^
蒜茸3 U, B) Q# h# Z8 ^. a ~! L
, ?% w/ L! T) ]8 w9 ]' [- [
3 `8 V$ D8 `; ~# g- J& m
做法：
! B/ j, m T! W Y1. 雞翼一開為二，先行飛水。
1 a& r+ b9 u1 a$ E% M$ B4 ^2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
3 E1 }5 i9 \8 `3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
6 B w9 V4 S: {4 H1 l' X0 w/ y. |6 |; s- T$ {8 L
柱侯雞翼( Y& r: ^6 J/ M I) i4 A3 p
& Z5 h; y* x) C& ? B! H8 H7 s材料：
' K* w2 d) Y$ j! S4 N4 Z; w* _雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: J3 N% H) z0 E1 @. g" }' U
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
+ T3 H6 t/ u9 S" z0 b! M8 n甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+ K; x. H/ s! @- J
蒜蓉 1 湯匙
$ l2 D9 s, n: c( Y; U+ | c# H 8 f9 F# Y* b; u( X
芡汁：
' \0 T3 |5 ~: R$ V) D柱侯醬 3 湯匙6 }& Y+ h7 l. o
糖 1/2 茶匙
# _5 d6 b9 o/ d水 250 毫升
1 s2 {2 k8 E# ~8 L6 W' b- i% @0 k
) u4 }5 F( g3 r: y7 X( m& O做法：
( S: g5 ?! x: D M1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。+ g2 P; }* k: g& c0 w$ o' \& H
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- b- u$ i0 @8 i 6 t0 Q, Y$ S. \
蠍評：正！簡單好味！
4 p' N2 {' b( x5 b, i; w3 s
2 u' f! X! a( l炸雞翅0 l# b% `; X% o) I# v
2 b' G# A% |2 o) @材料：, E6 @# D3 U( N8 ]
雞翅8隻5 \2 D ~7 v3 K# }6 K! [
太白粉少許+ |3 v5 I2 m% X/ H w+ ^" W
醃料：
" {, B5 w: x% P0 B0 `: o洋蔥末少許' m0 x* A: P6 _. p' Y: U/ ~' ]
蔥1根
( _4 M9 E3 T. y5 W; [2 L, l: P薑片2片4 L, c8 ]7 i9 j( s8 a& q6 M, L
酒少許$ K+ v# v- f R1 `2 W% G# N
雞粉1/4小匙
; F: t2 e5 s, m2 {$ J" q# B黑胡椒粉少許# X9 Z. Y T8 G6 {7 n
鹽少許+ v0 C2 V! |4 b" ^5 q4 p; q6 z
! A2 ? S. V* J7 h% k9 @
作法：
/ I. ^9 I8 O* C. k- `) x1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。+ e Q- h( H A
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 B1 d" v y" }2 l4 |3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。2 Z7 O2 h# p0 t4 {
8 x/ F* a/ q) P" d1 O6 i, W4 u
紅炆雞翅 n- ^! z6 x' c" L# \# d0 r
; k3 ^0 C% s" `2 j1 g材料：
& |0 v, B, J8 C, D6 ]8 V雞中翼8隻
7 y; O2 `0 q, b1 _. G+ U% J9 {. O薑、蔥各適量/ \: q0 S! p% T" N
醃料：
' S1 `, {% y5 T: R: p4 ^8 a酒1/2湯匙3 w, N0 d$ E# ]
生抽1湯匙$ D. ^; ~) H1 K8 R8 B
胡椒粉少許2 u" w/ d S1 g$ y- X7 l# e% u2 o/ n; i
調料：/ Y0 X) y- z# }
蠔油1-2湯匙
* d4 E2 [2 g, B* v+ }- d% p糖1茶匙3 y# p( S0 r, G: u7 x
芝麻油少許
- Z9 w, q# Q! b0 q做法：0 M0 e& y7 g( o9 |; u: ?4 S. n2 j5 G
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& a6 y6 H; Q0 x0 m2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 8 n) L: ^- t- U
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
! [( V5 m: s6 P; `3 a( t4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
5 K0 N: ?4 C4 y% q+ U7 V I+ U5. 取出，即可食用。
" W8 f! K1 C' p' U' _
3 L/ y/ g& K3 A3 k* Y香茅蜜糖雞翼 G% t7 R* P ^3 B$ A+ b5 r
2 p* j5 K/ d* ^( x } v2 n
材料：
" M1 P H& v, W$ n8 E, {雞中翼1磅
' I0 I6 m7 u; U C; X0 G0 t醃料： 0 p6 t( W+ o* N
醬油、蜜糖各１湯匙: F5 ~4 s$ i. ?
蒜粉1茶匙6 m% T' j; Q o( K0 J1 T j
香茅粉1 1/2茶匙
1 f/ Q# m! |9 u. m: E魚露1茶匙/ b' G$ D* F# F' X8 S
鹽1/4茶匙( s2 _6 R5 Y$ N7 o- ^7 j
麻油、胡椒粉各少許: l1 ?3 d& o& ^0 _% o E: x
. ^* F5 V; \# M' A
做法：
4 V( O% I, M3 Y0 f$ n0 T# X1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2 Y3 X# M+ W6 C9 H) u& u- U7 ?2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ G( T* G" M! ]: h! P6 u. T! k! p& w
香菇雞翼
5 d9 y" X9 O. @( k 3 ?$ u1 U$ A1 Q1 R p
材料：
6 u, d, t! U2 S7 e9 L5 P雞翼
- G, M: x& `" }; _0 o# f" I5 f冬菇- \9 x* I7 t* }: Z6 z$ J
紹酒
6 d& {5 d% \6 q$ ]3 J8 {高湯5 E5 V# Y* H6 r; O: p. `+ d
蒜茸
+ P9 L( p f* T' U薑茸
$ O6 W* R2 U0 W8 Q4 s 9 k, H/ u. T5 c/ K& \" \$ s
芡汁：# n6 }* X. l/ V( r
生粉2 X$ x9 \+ F1 |3 n' ~
蠔油" X# D1 ]! B5 M
/ G6 I8 t* d6 _, a0 K$ c
做法：
/ Z1 I2 n/ X* [* F0 _& n+ r# ~1. 旺火起鑊。/ t, ?* G) ^3 V9 w; r' r
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
! F3 u& [ s" h* Q3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。7 C! `; H D% `9 B7 U
( @* D% v0 u6 G) Z1 l/ `香煎鹽焗雞翼6 a% S6 \; w8 t% t, I6 x; Z
- t- p2 F+ N2 W. B: c
材料：6 o6 K6 V& U Y/ X" @' X9 U
雞翼一磅4 x* r4 `7 P' I
鹽焗雞粉一包
; T) i: D- S# _1 o7 e糖小許- Z- o1 ]* i" o3 p$ ]/ u& h
豆粉半湯匙
: y& S7 `4 [0 [' u, N4 ^7 ? 1 \7 d* r# U) P/ a
% ]1 [" t s1 y/ r3 k1 @( y
做法：
4 ]8 @/ ]; {, q6 ]7 K1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ n7 j# Z2 C6 y( S, c9 c2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。5 m: K! C$ Y- u5 y+ \4 O
% Y t" I8 q7 Q6 g7 B( n& G7 \2 {香辣芋頭炆雞翼7 P0 i6 @7 a/ `+ _
: r( b: k/ [, P
材料：
- d3 g3 i' H. L! ~6 t. L雞翼12兩
5 r( j6 r7 r" W! l8 ]芋頭半斤
' g- M9 Z* N) s- H1 G2 m蒜蓉1茶匙$ N0 ~& n% s, E- S( |
辣椒少許
3 Z5 w! v9 |) d* u水1杯+ C# i: ^1 E1 F$ k |; W: O5 ?5 l0 F
鹽少許! v' T& f- Y2 ?6 f/ r) V: @, ]% G0 @
! @8 u8 o. P" r, e3 u" r
做法：
$ k3 x9 D; G, C1 }1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
6 Q( `& {' j3 U% @/ c6 d3 s) s2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
Z1 C3 A4 i; ?! W3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
! f( X# K3 h" S S: f4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
$ }$ q8 R# z. {2 x. l
3 e' D( n" J7 [: N! o" Z功效：& p$ P) ^, s% U9 \! ?' O9 f9 G8 |
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。, Q% d# j" T+ w8 O
4 M* X) G, I# [2 z香辣茄汁焗雞翼" G- G6 z6 W! B- w( o. p
! f" A- o/ e8 l l) h$ p; j; o
材料：
# Q: d. m) K4 c2 o; y! I急凍雞翼一斤6 _) v" `% i3 _
蒜茸三粒. d, n+ r' o L) w3 W3 r. q; U. t
茄汁三湯匙9 Y5 E: K. W8 M# d+ F' Z7 E: X
醃料：
5 |, n" v& L+ m% i6 f, l5 M; \辣椒粉半茶匙4 t. l; z3 L ]" v
鹽半茶匙6 g' u4 F H" I; k
糖二茶匙2 H2 `. x8 \2 ?" K4 `
古月粉少許: B/ Z2 X4 S z- P: j
& h( t0 \# r9 J
做法：
4 s, |1 H" f+ J1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
5 Q9 Z( W7 ]# c2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。7 c4 K3 J2 H7 I ? @
, X0 }) |) o; N7 \4 K+ Z' y香辣雞翼5 M, C, o5 o5 r" U c
" W% p& D6 q% x& h/ ~
材料：9 n3 D+ U, Z% ~
雞翼適量
% d5 }, m6 T' |/ A9 g醃料：
1 z# ~" m6 D$ I& |6 Y9 P/ u- V2 e莞茜３兩
?8 }+ @& {& M# ]4 L. P W蒜茸１兩6 Z# b& q/ j* j8 _7 x9 E
味精１兩
9 y' W8 f" _# g( q* s+ m/ f糖１兩
: b& @/ `, L. \ o# p3 i" R m; H鹽１兩
8 X5 L7 m5 E& x. |, A５隻紅椒$ n# t( k6 I& }' Z
花奶１罐
" N( T/ m% D9 i. [9 u) J# F美極小許7 @; H7 \; z2 D. {: D" \7 P
麵粉１兩
% l7 C: n- }& F水1/2斤0 [1 }7 j3 o- F% t7 M# H& e
1 I! d& ?5 P) j+ Z9 |
做法：" S/ f# U2 N6 q
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；0 a* [/ S6 X. j: l
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。; U1 Y# ~ w1 C7 i$ p! L; v- x4 Y
& A- I$ m3 ]7 j: v0 {1 R3 {" U6 U* V栗子雞翼
( o. f$ j9 {% o) G
8 M7 f- F& B; }- g- N- H) a材料：
, j# n7 M' r+ `5 u* P6 S" O雞翼20隻1 I' u0 ~' Y6 W6 d' g
栗子1罐
9 j$ B& P# R6 j蔥4枝- B2 `! h+ u+ e) S
薑4片
- I$ i7 h) A1 P ?桂皮20公克: A: U5 x5 |. \; e; ?
角4粒 醃料/調味：2 T% U2 s' B- L/ k% T* H
蕃茄醬5大匙
' I$ X9 _7 w' m- B2 P3 G醬油2杯
) O8 z0 |' h+ r糖1大匙6 c3 \) B! R" | A3 |7 V
米酒1大匙
) {; w: w" H6 [& O5 U' e水10杯& A, r* a& E5 }# p+ N* u* n
味精1小匙 & \- ^1 _0 s- n8 n2 O) G1 J
做法：
/ S- g3 i- m% N; f7 ]$ i! q1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 r& e+ M9 t" }# {5 ?) }; G' Y
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
4 o8 c$ R8 j" ?2 T4 N! T3 k. v: i3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。: g* H8 u0 M5 \! @ O) D) [) j
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
9 {0 M) o2 m \: `" P/ ]$ [# D8 m5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。( r' y; U/ d; E/ n5 ^- \0 Z
! p& b! w" j4 N4 X! d
泰國甜酸雞翼
( i- M! _* S3 ]7 M. t3 O2 q' f( N4 ]# C
9 w$ H5 _7 p; P5 e( T! a% ]材料
' Y2 I" x4 |/ z) ?- l, J雞翼1磅
9 z* k4 C& ~# W泰國甜酸醬3湯匙( R0 F, x: Z7 q% Z; q! i3 y0 c. T+ Y/ I$ Z
水2湯匙 醃料7 p, j) k# j' O
生抽1湯匙
/ }5 f+ @, N v生粉1湯匙4 }3 G0 k: `8 Z: E
糖少許
' v# r. t% O) u6 u0 ]胡椒粉少許3 K! Y- B, ~' x- C( z6 O
酒1茶匙
4 s; t, E) m2 p8 o, }; [3 O做法：
{0 i0 E- B; C& {- `( A6 ^* Z! J1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 N0 c$ [) k+ A; T6 T2. 甜酸醬用水開好備用； g) _: g0 e# O4 C' E
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；% L' A. N1 g7 S- u4 T
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# B! V2 l* r0 Z* ?6 D$ s$ b
" U$ N. |) y2 l1 J6 A! w海鮮醬焗雞翼& D1 I% {1 U; m9 B6 b1 w( R! q8 r
/ A7 N8 @5 h* w7 _材料：3 w7 d- @- @' r% ]0 X; X) w
雞翼 300克 調味料：* M0 b& d# C, V
海鮮醬 4 湯匙0 {/ a0 p& D( E! P. N9 A+ `" j
水 1 湯匙 # t) e. c9 c1 v* Z" {$ F% q/ m
做法：
: V2 ?7 I/ I3 _5 [* J4 I# P+ L) I1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) _! H7 {- g( [: q$ V: W2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 y% C( t$ u3 X4 s/ Q, u
8 ^! Q }0 ^" H6 l# A烤蜜糖雞翼/ V+ Y9 ]+ }# u4 W
" b! G3 B, v7 S9 f3 \ h' H
材料：(2 人份)8 m+ i+ f- e8 L; M/ v8 z) j* r
雞翼10隻 v( r |5 D7 G$ P1 j, ?4 x
豆粉適量6 ` _4 F, Y4 r0 E, _, `) I
糖適量
+ L2 K$ q5 D: q8 ^豉油適量
: |0 F+ [4 P; O: m5 O) [蜜糖3湯匙
; m( e& A( i) d' n( l$ E% e 7 e) \. H, f* s& k/ }+ y
做法：
5 R5 @& x* i: P& R1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。5 U4 Z; _! E. T" }8 d2 F
2. 焗爐預熱 230度。0 l6 ]) b- _" B
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
5 e9 B: C' h" |3 d4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。7 k6 h; p! {8 `* e
$ r0 Y+ `: o9 h/ ^# Q0 Z
小貼士：
% S" z0 q7 A) t4 R& E+ c3 W1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
" v) K: Q' u. _8 { [ R2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 l' J+ ?0 P7 V" k, J- v0 ?
6 Q/ f* U, W5 o( @- G$ q; W+ p& _. k- I
烤雞翅% g# O6 J2 N0 i" m3 F
) ] y# b- T" K' E& T8 K
材料:
, Z# ^! r/ k$ Q8 ]6 H水 2杯* V4 s# I* E i# P
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
2 b' S* @3 [+ Q5 K9 D. ]% p蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ W, D- Q% |% H' b' q$ A, ^
醋 1/2杯9 z- |! a4 i# u5 I4 D9 F% G( e8 M
糖蜜 molasses 3大匙
$ u0 M( f0 i7 h1 x黑糖 brown sugar 3大匙
6 a8 p8 x, b0 M+ M( k, u煙燻調味料liquid smoke 1小匙; z4 [1 v6 m+ b4 Y! n
鹽 1/2小匙; u6 p9 B8 A8 c/ @
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
B- I: j5 U; e: R( @黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
5 K: ^5 f& M# _; k紅椒粉paprika 1/8小匙
7 E6 @- E- k7 x) g$ ~6 [7 z香蒜粉 garlic powder 1/8小匙) x# o/ F f7 D! C* h! R. |; x
z9 E7 y/ a7 A
做法：
( Z; U; u1 E( z/ a, a1 }6 w- A: X1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；, R. `! t' D- B
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；) D3 k! t, u! `7 p/ ?
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ a% v/ E$ ?$ J
/ q2 L4 q0 I' V" g- a素釀雞翼( {8 q& v, E, \1 _/ x5 j
$ j: ~# l2 \0 e6 T; t1 |
材料：; x' i% ^$ p2 d8 M
雞翼一磅
' |, k! C0 q) K竹笙三錢, p: X- u& G* i: A$ r/ q8 x
雲耳三錢
4 I% e' @; i* R+ R( @5 U! A' |紅蘿蔔半個0 Z8 Z( y& n$ L0 T1 M, w. o
調味料：
2 G5 c8 }8 u. A7 S1 E' Z( K蠔油半茶匙
- J+ r# L: T! b" s. m$ Z' w鮮露半茶匙
# f7 P, m4 i2 @6 z糖少許
) E$ W" ~/ w! u1 |; }2 ]胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許. s" l) w/ E! y+ e# H8 e
乾蔥頭3粒+ [2 Q6 O, C4 H/ X, h- p! u: K5 }) o
薑片、酒(少許)
1 w$ N0 w7 i" \# v* \生粉1茶匙(後下待用): x. q4 ~" @9 V [0 [% X
" E/ x1 V% B) G, S" C" t8 {做法：
1 q. f) p" B9 X3 X1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
9 N( y9 c6 M% x1 i- ^2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' t3 k! \# J7 y4 T5 F3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ) p4 N. A+ |& A! [0 S; D
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 }: e7 j! c$ h
+ |, Q1 G8 S+ A( I, r% e$ J小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
4 @+ z' t" F, N1 {, v! G) T' `0 O5 H- {4 x& h$ ?5 V
紐約辣雞翅
' a" P' y, Z+ r) ^( [ 4 P" a T5 [3 p/ n1 Y( ]
材料：( W0 a: O% W) ?4 `* _2 k7 B8 G2 _
八個全雞翅 (去掉翅尖） e. |/ g' d$ Q
一杯麵粉
1 |: L9 p g- M3 Q2 @* U一茶匙蒜粉 2 V2 D$ e* j& g+ j; K1 K; r
一茶匙黑胡椒粉
0 M2 X+ F( M6 a9 M! c半茶匙鹽 : p" |6 F0 W$ z. J! [; i( v d
三湯匙牛油 ( K1 ?) u$ n) r% P
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)5 ^8 X& ~1 O: r5 g; v
/ B# C' n7 S2 x. c6 L
做法：
' G0 b7 K0 X0 e) S8 J* z4 @1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
% }! @2 n! ]# _" J; D. W8 ?; x2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。% P5 N1 |- W# k" P/ D1 \$ i0 d0 U' U
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。' C2 w! t* L# W- ?6 B2 I
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。- n- q! |: x/ B1 e# Q4 v# W( m* Q* ^* A
' ]$ Z2 k: ~6 u. ~1 O* ~
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！2 g, c! t: |/ r/ j- |" q
5 x5 s- ^* l% A1 K荔芋燜雞翼. ?6 K6 F2 r# m1 N7 f* h; _& n
^' u+ i0 Y: k E4 i* F2 k- P
材料：/ i* B( G7 ?, ^) w8 p& v& E
雞翼4隻
% Z1 W3 S7 ]6 \2 j& V( w, E% y荔甫芋250克
% C3 j) `* d7 H9 U蔥1棵
. [5 ?0 P7 W, V" X9 H: _# P蒜頭1粒
4 c3 A& d+ D' m) t$ _5 E薑20克
" O$ K8 e# T, G; }# ^4 B. {水500毫升& G+ P7 u0 A7 N! Z$ F4 c' u
調味料：$ b8 V; D8 g# P: S6 e- Y- i( w
鹽1/2茶匙
: s9 R; G A2 Q# Y0 z% F/ W; z* W薑汁1/2茶匙3 ]: k* k# J, i+ G7 q
酒1/2茶匙
+ x5 Q" e' j$ v6 ^: c胡椒粉少許
- ~( k# G; j5 B" a6 I# U% F% r做法：, K( N+ W5 c1 k( r
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。* E8 |+ N6 r; o* C5 D
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。& K- N5 [! L9 i' V4 i/ s
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
% g @5 U$ [ W7 |% p9 ^4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' @( o/ h" E4 v6 ^
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。0 g7 T5 j' I, O% V/ G4 z% ^
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
- M" p8 A& p2 w+ q$ w" P5 e; M
* Y* @* P& p- a8 P( z' S! l茶香蜜糖雞翼
4 u* v( \5 Z% K6 a% a6 ` 9 A Q# \7 \7 ] M
材料：
* w2 w5 k2 A, `1 j4 W: N8 I, K雞中翼15隻* q T, c" N. k- k
生薑4塊
) }% L4 H0 F/ S+ C碎冰糖少許: t6 E3 a, B9 [' b3 a7 G4 e- ~
茶包2包% c4 Q; r. ?1 m ?# w8 P0 t
蜜糖2湯匙7 c9 t Z) T# o( W/ Q; N9 N- }+ H/ |
7 D, I) b2 Z1 _, ]; j1 s
做法：/ M7 t9 J4 }7 r* q; \7 D/ |
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* y4 v6 K! _4 a0 H" i. Z: D% H$ y2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；0 O1 g2 g" X0 K* R$ B+ ]8 }7 Q
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。; v6 R( a+ S* l" X! d! F
# H9 j- I- u% O! s' t! Q彩虹鳳翼
7 W/ g. t( Q/ s1 \
* ]1 v9 d4 ~4 P0 ?, c+ _- n8 s材料：
; d& }, O/ T! `* M: O7 [, T雞中翼１２兩
& A. {/ ~( L; H8 y# |! \8 x冬菇３隻
$ {0 k$ A$ L5 }1 i$ o3 i8 \ }紅蘿蔔１０個- \& B) p( w4 c; N5 V/ z
西芹１枝' }& _. T9 _- e& Q, Y
金菇３兩2 x9 U1 a( a0 w6 L4 ~
火腿１片
; h; _) M# y* H6 C0 [+ @蒜茸 1/2 茶匙
) H2 t! J; y/ f* E蔥２條（切段）1 _; F2 @+ x) O% T7 y z) z; \% o7 W, d
8 b* H( L0 ?# Q& {+ ?醃料：( I8 U6 _$ ]% e. F/ i1 a/ r* V
薑汁、生抽、酒 各一茶匙' z) e3 U6 m7 e H G* y7 W" Z
鹽、糖 各 1/2 茶匙
) s3 Q1 O. U' y$ Y' d( U0 D生粉 3/4 茶匙% d. [; S5 p B/ u! q/ w+ Y
芡汁：6 W8 C, d' B9 s" b1 d7 n* Q0 }0 N
生油、蠔油各１茶匙2 b; H/ r8 v# K4 r7 A. e
生粉、糖 各 1/2 茶匙
6 Y. O& X5 A6 }7 i/ p水３湯匙 B/ w# i+ y, n/ Q. F5 I
麻油少許
7 F$ h: m; k5 w3 H F做法：, Q! z, M& R6 g; ?% I
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
/ J+ ?. \6 ?: F& P2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
8 U! u. y7 {( c, B; C! o$ w3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。( U5 y/ n9 X! B
9 W3 c c, |% e2 a5 B' {6 ^/ E
梅菜炆雞翼
, m+ T* P3 K. R* t& i0 b+ {7 X
$ i( l; V3 t1 N$ \" P! @材料 :( C0 \8 Y; z- ?5 l: L8 G4 v3 Z
雞中翼 8-10兩4 _( K2 q# b% z; O7 z$ O9 O% H0 Z6 H8 R
甜梅菜 2兩$ E" E- S p# \. i
蔥(切段) 1條
3 p. |' m {! P, k# w+ t薑2片 醃料 :
5 T( J( t* _6 G1 M薑汁、 酒 各1/2 茶匙
2 Y6 L8 r+ S: d0 f+ V生抽 1湯匙- o2 ?, C' V$ l6 M* H& K
調味料 :
% W7 e/ s3 d. q3 _1 D; A, ~鹽 1/4 茶匙$ t( y+ a9 M2 ?8 W0 r# x
水 3/4 杯3 u7 y' [5 m& y. @4 b
糖 1 1/2茶匙
/ B. ], n. F$ G生抽 1湯匙: l' G' O; r1 Z- x( o
麻油、胡椒粉 少許
9 z/ n$ |4 P2 j1 z' n / N/ J! \) b. n
) ]3 e0 j8 Q4 n9 w+ O4 p8 Y
& x* G! { u+ c& g: Z
做法 :
& r4 m3 I, I u1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; r8 G" i2 q3 Q _- A
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； i, w' ?3 G, O+ C
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。, o2 Y+ E$ H* Q( G' }
0 A* _: ]3 T) o6 M" o" L3 t9 K
豉油王雞翼
- s1 ]0 L, e. X4 Q 2 S% D1 a+ y, [2 |
材料：
8 @5 m9 \+ I& ?8 b* v/ a6 |雞中翼10隻
0 {; T# g( |( V+ e# f( p蔥、薑、蒜粒少許
% P- u+ T! n6 V$ J$ L* I' d老抽3湯匙
4 ?/ t" m1 D, n( V" s豉油3湯匙
; J+ E1 \% R3 f2 s2 Z0 F水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）3 q3 f. x8 h* e$ v, @ D2 K
冰糖一舊
8 [# h0 u1 u* M白酒少許
! R) m1 F! d% S: S1 p' x$ M) {8 H3 @1 v
+ t5 d5 M g* L# P9 O: n' @
i$ X9 n) d5 I1 t. n' t% V4 ~( U做法：! E4 F0 [- B" r/ Y
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, q9 C: Y2 t! N; K6 f- G2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& I0 e9 ~* n7 Z7 `
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 \5 I; G5 N) `# K% Z" [3 G
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。1 K9 t" K5 B7 h/ E3 d' H7 S+ j
( o% P4 Z) Z% U3 p" b# m豉椒炒雞翼; D& C5 G6 s1 Z% F
4 v+ L* v% D3 x y: D: c材料：
2 D/ [6 J. T y+ @8 f' W i$ ^: d雞翼12兩+ |; p/ j9 _" @9 B
洋蔥半隻
* Q( |: e; L' Y$ y# R6 c紅辣椒１隻9 j, [3 D4 A1 @0 Z ~5 }) V8 `; @
青椒１隻5 u A+ G( U6 I9 K
豆豉少許
' q- c" r" q) v- K* q7 a2 p2 z蒜蓉少許
0 {) B5 ?8 _# a( X J: H/ m 醃料：
8 I/ @+ `: ^+ B- c7 m6 `生抽少許8 I/ }" \3 b) y+ w @0 h
糖少許
7 ~1 U: k6 L& _$ H9 }* r1 n+ r" x生粉少許
; t8 t" k! [, O, q$ B* @薑汁及酒少許 3 `- A. ~* z G; \6 I* w4 j$ R/ q
芡汁 8 W3 r# h: W9 {. Q' }
生抽少許
2 J& \. T# i/ Q/ D生粉少許
1 C. H7 _5 d& p% T* r# o- b糖少許
: h& y P4 p# m2 ~水適量
) U4 N3 T3 }7 S& }6 L+ l做法：1 @% c) E1 m/ e
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 n1 N1 r* H: w- U- ]2 Q" J
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 4 X: I; Z% j0 Y8 U3 E$ ~ w
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' X8 w9 K/ {, M1 i8 k蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5 @6 g8 A& w- m2 |" F' F
* g7 `$ e% r; @
) K+ S q) K3 W0 i醉雞翼$ W$ _$ w- C# c& Q$ @
5 K* I& T8 h) o% m1 @/ W Q
材料：
8 _, Y" M0 t) ^4 M+ k" S+ s& V. D( w雞中翼2磅
$ h& C1 `' e' h8 [5 A ]醉雞汁
1 }' h m- x0 R9 ]' u7 M, ?- t4 w薑蓉' c- Z2 Z& c) G: M3 c8 O4 }
冰
2 ]8 s0 v P4 @ P( \! w
4 ]+ c3 c3 Z* {7 y+ g/ i做法：
- @# x6 x) {7 s6 A2 Q1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! G: }2 d/ j1 L9 R% `& K4 ?( w$ ^2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 m) }. v2 G N6 [3 a% |
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
% T/ L9 e [- H' p* y
7 I( T6 e q0 F$ y! d$ M鹵水雞翼
Z- ]) N1 d. y& v 5 }( [. i% Z4 O% v0 F, }
材料：& N2 ~; d5 ~: X# d. p7 P
雞翼適量
& B1 @( x2 d6 [鹵水汁材料：4 D2 N$ g; l) r. i" D4 b
水、生抽（比例約5:1）
6 K. R: F' o# ^% L5 V! S老抽- H$ J1 z& r: g+ C! m! G+ z% h
花椒
- W7 v( l2 h- w z T八角
# a+ f: E7 ~# e. b3 f草果/ k( i9 t3 w1 L. Q. A
片糖少少+ O9 ~; |6 U. Y ]
鹽(自已較味)
9 Q/ d W8 y A! [5 O: O- Z# H- G薑
( K( A& _# H% c$ F& E7 D- L t) s蒜粒7 @7 L3 ~$ f, A
蔥頭
; s5 N9 c: c: g$ S * c7 v0 L6 m5 ^: u# Z3 ^$ [* F% c R
做法：
/ x( Q# G& O/ e( P& c7 [2 q1. 將雞翼飛薑水, - r6 F( q( T, }6 k( t' {
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
& d& _5 |" u2 r" I( ]6 Z# h0 L. T; I8 k" o
簡易鹵水雞翼
* G3 T( j. M9 K$ F7 y 8 u4 M; m* B. ?
材料：
* J+ u- g+ j8 [# b鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
, C8 f# i+ l( P清水 1-1 1/2杯+ Q$ {4 ~( Q2 d7 {& q0 x" G
雞中翼４隻8 ]+ G. Y! ?$ G8 s* [7 g& P9 f
薑２片
) y# O1 n& W! o5 Y& p: D% D鴨腎隨意 3 h @0 ^+ F1 ]" S
做法：
2 Y3 W8 l6 q1 y1 {7 l1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
- H4 |- {- A0 n2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' }, Q- W m: w0 m3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。% _8 F+ s( H* a; s( @/ x; _. t* _
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 7 @" d$ D. K) z) u( L! H
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
# @7 M+ K" L$ K7 C9 t4 n* h) z- T# M
麻油雞翼+ L0 e& }9 d# P" ~$ q- f
$ G! Q w! c; L4 V8 l0 j$ {
材料：
( ]8 t" m' m8 }0 O: \: \, q9 z雞翼十隻 6 |0 t2 Q! _# U+ g0 b' _) @$ k- M
鹽份量隨意
_: q5 u2 m0 |8 p1 f/ F; \香麻油份量隨意
! E6 [5 I; W% E" s2 ~5 t6 J6 x7 Z6 b
! d' _, L4 D5 b. c做法：
' k. {" H6 l4 H, L. ^1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
$ t; M m) D1 u) E% w# f& N4 j4 J2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。! j$ _" |# O$ V8 O& @, l
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
1 }# q8 L$ M7 ^' p4 V. M0 ^# Q
: y- P( K. W9 s' t: Z0 z( O% r麻碎蒜香雞翼
, u$ e* D, y/ x ! G; q! N& a3 W5 l7 W) w
材料1 o1 e6 p+ r8 s m$ t
雞翼１磅
: {( O3 |* H' z# T: t9 U0 D芝麻碎２湯匙
8 ?6 ?- I6 J/ j# B蒜頭１個6 N: ?9 l) L& z# @
雞粉１茶匙
' W% s3 i2 E- g* P5 J
* d% y( k7 f* f- x4 r0 K做法：
" L7 I$ n( H( y* s% J3 c5 j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 ?4 I& U8 I/ z1 e2. 蒜頭切成蒜蓉； : B7 t, J4 W+ K9 B( [& d9 b% g% o
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# K# U* H: ~* a8 l; A+ H4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。4 I# y7 L% f+ C; q4 _$ I1 ?
8 F" l% I, @* U8 Y
焗釀鮮果鳳翼) i0 n3 [1 n1 v8 Y2 N' I1 t
) R, k) b+ Q& d
材料： $ H* k6 O( m' P+ s2 w+ m
雞中翼 12隻 6 G; u0 W+ B. `0 B* v& L; d2 H
厚火腿 40克 ! ^: ?, e L! s
蘋果 1個 + s- z- u ~& B( O* k5 S6 Y* C0 ]
啤梨 1個 6 K# {& `' W0 T& S
檸檬汁 1個
1 h3 } p0 m* Y8 P( ]油 2湯匙
* m/ ]# ]0 N' l# w9 l4 h7 V沙律醬 1湯匙
T$ N/ f- \1 C- z: s C& K4 `- M蜜糖 2茶匙
: d& u3 w$ ^4 W( \; } G
6 e1 X @& x3 c# t9 l0 @雞翼調味：
9 A7 n2 r) M6 m% q, i糖 1/2茶匙3 O% x; x' d9 d" B
鹽 1/4茶匙# Y5 a. F1 Q: Y0 s, s8 y1 R( p
生抽 1茶匙
, O/ \! S+ ^ L' H4 Q油 1茶匙% |# u9 k. p( b( _0 G. x! V
粟粉 1平茶匙 D# H+ l; Q' Y
0 T% [/ ?, k( X6 M6 p$ U
* H6 r, C: B2 k" A Q) g5 l& L3 p, H3 Y
做法： ! R* k# r( G' J6 m. @2 d
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 3 S ?6 h5 u0 u. {" }
2. 將火腿切成12條。
" U9 X8 ]* g% Z/ y$ y; P: e3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3 E2 `3 n! |% {' U0 p& s, o* k
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 6 _ O/ @+ u! H+ G7 d9 ~) \& P# K9 {
5. 將雞翼焗15分鐘。 , a, K( j8 L+ _
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
/ V: O+ w# i" }/ r+ P7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
% }% z, G, h" W/ h; h- z3 o
: ]. Y; H- L- |/ b蠍蠍食譜：椒鹽雞翼0 I9 q. g1 K# H* a3 v1 T
& F- p2 ?7 ]' R7 B" `' a材料： % X) D! N( l# ]/ o4 s
雞中翼八 7 a5 o+ L; f. q# \( C0 g! x# j) l. }
調味：
0 w9 n1 C9 z1 ?8 `2 ]4 j8 b. H6 U紹興酒、糖、生抽、麻油2 | n* g! ~& h, o# @1 h1 b: r3 j
椒鹽
4 ~6 x* a. o9 X& u炸雞翼用料：
: ^& h3 n+ l0 ]& @1 @生粉一碗加胡椒粉一茶匙
5 m- v: y# c' I) P/ f做法：
) q# j, w" O% |9 m6 S1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；! ^- T! c+ l! e& Q5 u1 L8 R
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；( W2 B8 I7 x. `
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；8 t3 W% d7 u' \6 k
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；. `5 W% N$ H3 l" R: o* _
5. 最後灑上椒鹽即可。
- i$ H5 w; }. `# `5 {2 [" _) }9 g: z5 r6 I7 J9 B
港式咖喱雞翼
) j: j) g$ f7 t2 Y; M: D# I
- C- ], ~: _. _& c材料：6 S: }. @3 G! f" h
雞翼半打
! k3 W; R* b; h% |" h蒜蓉3湯匙
/ n2 B1 H, W x( p* j4 b薯仔2個
: p3 A! e- ?& I洋蔥1個切片7 W, p5 ?) U3 {; ]8 o* o; s/ C
咖喱醬1包/罐
1 i. k9 j$ t4 P6 k4 s % w1 K% [4 ?) G3 l5 D. Y1 x
# t' I& Z2 |+ ~, I' }
做法：
7 Q: v( D$ t* w: ?/ Z1. 首先將雞翼出水備用。5 J. o. h! B( }3 c! o/ `* d/ L
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。; O. |( a2 q& T7 f
3. 之後，放入雞翼一併炒。
( y! q4 c+ D$ J+ K0 Y) i4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。: k e/ E7 z; t( d, O
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。2 ?& @# u* g; Q, W, b9 s+ l8 i9 z
" B1 [7 s2 D$ I8 Y7 p- f
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。* y& A) `4 {4 V* d+ J! T$ c+ ]
- J# D) K& p, ~* w
滋味醬燜雞翼0 E- Q- M0 N9 Q) h
材料：
6 s" b4 Z/ z( N% m/ x9 y5 [' ^4 O: U急凍雞中翼一斤: G+ b$ q. c6 X& O' q
芫茜二棵3 ~1 Z$ S! n* E' f" s ?
姜茸、蒜茸各一茶匙7 R7 h% m2 k B5 m+ u* k M9 _
腐乳半湯匙& a' G# N; ^" H" u. C( E3 c9 T
磨鼓醬半湯匙
' A% A9 _3 p0 L豆瓣醬半茶匙* c+ \- P# m' ?
( [2 O3 ?0 \! p2 |$ u
調味料：
g, G& z/ }1 s麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，8 \ x* F- V9 |" t5 |0 k
水一杯
" p% \1 Q) w! D( y作法：
v* J2 \' H( j1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。& ^& t2 N4 }2 j7 T# t3 O
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3 k7 u( _9 O0 v1 f: `) [- j3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 Z$ [$ r9 ^7 C- f; \' J7 {
( V# a: r7 b5 j( q" a4 G" C貴妃雞翼0 b- e# ]" U- P4 y' B8 d H
( ^; C" {) v* y( ?- F" p材料：
& t! T6 A* m5 ]" j9 {. W雞中翼1斤（約600克）3 o/ t) [% ]- P0 G
筍片4兩（約150克）( J z5 ]* |. J- r- O/ y$ [% Z
薑2片（切茸）7 R! F1 Y# C1 e5 ?5 M1 r
片糖1/2片（搗碎）& \$ F) b2 D# S+ }' q! ]
去蒂浸透冬菇12隻6 i4 Z: H* t* k0 U" p5 _) L7 q
蒜茸、糖各少許
/ F' U, R& C% ~ 醃料：5 _% i2 K' ]9 O' ?! r0 R
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# A- Y4 d' r, Z# m: s! t
麻油少許 獻汁料：
F/ N/ y3 h0 T蠔油2 1/4湯匙
* X" L& c( X" X: Q老抽、雞粉各1茶匙
/ l" F# K% p. |' T% J0 o幼鹽1/3茶匙
2 c5 r3 P$ T1 R! y1 v( {水1/2杯（約160毫升）- h$ P1 n: K, o& {& T
紹酒1湯匙
* R! z8 l2 X/ _6 Y6 E2 t
' k1 C- x4 C2 G4 K1 d& L4 x做法：
( h: N5 j9 x R, I2 V* y3 N, T1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
3 a* @1 i5 u( u! n7 z* ^* G2. 冬菇用糖醃10分鐘。
, U* m ]! X; L$ V0 n3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / r) \( ?) Y0 M! T; I
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
$ @/ l. D4 H/ q2 V$ Y5 }; g4 @" R7 ?5 h8 b5 w- Y/ E. q
貴妃雞翼二
6 d0 |! n- ?8 ^
8 o* _( G4 k3 i, N% M& Z4 I7 q材料：
! [9 w8 V2 y1 b0 e雞翼 6隻
$ r d& a: ~& \/ g8 s4 h1 c& ~( n冬菇、竹筍、甘筍隨意$ J/ A V8 @/ e# s; g
蔥花適量 調味料： * ~( f( h; i6 K2 x; j j% }/ ^( [
茄汁2湯匙 9 X% ] b; c9 a2 P2 b3 L0 l" g
糖2湯匙
) i; w; k" x$ F5 R2 a鹽半茶匙 ( u1 M4 a# K* j( N% p! y9 j
老抽半茶匙 3 s' w: {" I1 Y% X: R. }
生粉1茶匙 ( h" X1 N# J; y4 y. S- |8 w3 ?
清水半碗 j6 G# X) t, D7 F& Q4 ? Y; P
做法：
& Y n6 G0 z0 N' F1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；* R. j2 f( J% W9 m7 N7 H
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；: |9 B! Q, c6 ], r
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
. f% Z. S* ]& H+ G* W4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
1 G4 G) c/ D& l& S+ z2 M9 t" o; A; _2 t8 m
酥炸蝦醬雞翼
& t+ {# x2 I# _0 S% a 6 N- d" d0 j$ j
材料 :
+ R. b4 F1 g9 _雞中翼 12 件* l, G6 I5 _4 l& g3 Z/ `4 T
糖 1 茶匙
3 Z) x3 \( D: G3 x. C/ |: q麵粉 4 兩( Q: r U2 m7 J2 q, Q
蝦醬 2 湯匙
- I; Y1 X4 ~# F3 q# v5 X4 x2 [玫瑰露酒少許+ w3 U' O7 Q$ z; w
* ~9 \$ ~' _/ f2 e% k7 B, D) m ' c+ b6 L" |$ V( O# \2 M4 T# O
做法：
; i' ]$ F/ y0 L+ `/ d; G3 M4 I4 [6 o8 t& H1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
. z% d! B6 |. I; _1 S7 H. s3 _2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; y1 M9 f2 Q: M K4 d8 G6 O
' H" F% Y7 I( V& {
黃金蝦醬雞翼
* I" @4 Z. \9 u- c
+ M7 |( j3 ?" J1 i/ c" i材料：（４人份）& t9 T! A9 K+ J1 C# ] G
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩] }5 ~+ f8 ^5 g9 |4 v+ V
粟粉 1/2 杯 上粉用4 @# f7 e! _9 s! n
醃料：4 I) a( S0 B; a" D# E/ k
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
9 O2 D6 v; f5 F# D" f糖 1 茶匙
+ m/ E9 t, J6 g9 j- `8 D! d5 j6 S# v蛋 1/2 隻（打勻）, ` `! H' b u
) j7 i3 E+ }3 S4 V% `" j% F, j% u! R! ]$ n; S
0 `5 U: O" ~, o做法：) l8 R6 `% e6 N& H% @: W$ Z3 q
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 C, |: n. ~4 y. X* c+ A' l2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
0 B3 b d0 s7 t, n* y3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。2 f1 Z, ~- Z6 Y
8 C' M* `" F/ B5 `# @' _# q
黑椒煎雞翼
' F6 t: z: K, M* f8 w
" B7 h/ Y6 N6 N+ F6 R7 I# Y4 M O材料：
2 {' U$ ?. Q1 ]* F雞中翼 420g5 ~" m9 s, x2 K8 ]
燒酒 1/4茶匙+ k3 q( K5 _' ?* ?% T
鹽 1/8茶匙; h( L8 S+ W8 S# D) l
麻油 少許. r% k! d3 i* }- V( ]8 ~4 p! ^
糖 1/2茶匙7 f% a" T/ r8 p: {9 p3 ^( T
蒜茸 1 1/2湯匙) Q6 q% A- b2 I" x6 c: [/ r& k. V
生粉 1茶匙
, K5 R* b, z" _+ M* e* n; ]" H黑椒 1茶匙4 q- P9 C' k3 E
生抽 1/2茶匙
1 U. F6 w9 X# g 3 H% b* t1 C& W
+ e; Q J3 O3 [3 R# U! x; E! i9 B做法：
$ i: H: J+ B' G% S1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
( _" k# h2 }: C* U! ]2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。, s2 `* B& {: M) C6 j0 a2 \$ u
8 O$ P1 F$ n$ Z' [& @# m
小貼士：
; U, l1 W M+ L( Q4 A6 J8 U z1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
/ m' u+ S6 s$ @8 B5 W3 f2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ y6 a' e* H3 T% t3. 亦可用焗爐來焗。
7 ^3 C9 H1 M- }1 U" {0 m8 h. G
' v" P- @. X5 L7 P X; v8 S惹味雞中翼
3 W i3 U# g+ `4 H; v ! l$ n5 K: q7 c5 e' Q
材料:（４人份）
( |3 g7 h- W8 R5 M6 Q3 e雞中翼 500克% }. X6 ]1 S9 A2 J
蒜茸 適量0 G& C# ^% p9 ]* T' J" v( ^
醃料：! i; {$ |# e) S8 T, Z, ~! u
生抽1茶匙
7 q+ G8 v Q' C3 M( Q; G糖1茶匙
8 `7 {& o6 g- V( X薑汁1湯匙
( W4 @, ^" A! W, s" ?) }' O酒1湯匙
' x' C3 K& _' W, w做法：
2 I- Q! \' p% h6 y0 Z1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: a, o6 V7 k: g2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
; n, W* w( {: c" @% z8 D3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。& O! G" i9 f% N
: l! E! w/ {) c話梅雞翼
0 K/ J* ~$ Y4 Y! y7 s) H7 L3 k8 [8 l3 O , d9 u9 N# C& ]: p( v: P7 T/ w
材料：
8 O' h" r# v9 u9 Z雞翼 2 磅
) Q% p G* Z2 i1 w) Z+ a! S薑 2 片
& Y3 I3 S7 n# F9 |& a( _9 N% U話梅 5 - 6 粒 , U. V; N) W6 q4 j9 E
蔥 (切段) 1條
: c" K6 _" w! ^% e片糖 1 / 2 塊 醃料： + _" I/ f, t9 G
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ( R6 o, C+ z. P2 w% d
鹽 1 / 2 茶匙7 d' H0 g: ~. n
胡椒粉 少許 調味料：
' ^3 ~0 ~4 E! U3 u% l水 1 / 2 杯 ) S' }/ V4 G V+ @
老抽 1 / 2 湯匙
1 d# M" B. s! H/ w7 m! d2 P7 u鹽 少許
; @% y7 g" E& Y/ Y做法：
; C9 u9 S! d# ?( y, A1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 # Z. t, \; {, L0 I, l
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( N8 }8 z5 A( x8 X
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 # h0 x" w+ C& x. U+ [8 O
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
* d: G' {1 c. @倒入生粉獻埋獻，即成。# o* R2 _1 H& S) h3 K
% C7 e5 e! v# T
辣雞翅, y4 a- a0 Q" l# s2 [2 V( m8 t
z# k) y3 V+ |& D% J$ C材料：' u1 m4 {6 r# p
雞的二節翅300克
, H* ~% e- z! Y9 T0 A! E蛋黃1個- J7 ^# y6 ~, u8 f
太白粉2大匙
& B0 I l- U0 b; U沙拉油2小匙
: U8 K0 h$ R$ G醃料：! o5 t' X; K, Y0 F: u) d
酒2小匙
P0 K0 V( J0 J- Q; ~5 S5 N9 {醬油2小匙5 e3 G) W( B- C- \+ N
鹽1/4小匙
, t0 w1 v0 c0 M. t. X" r胡椒少許. [+ [& W. ]& S
花椒粉少許( H# @# [4 u) t# T
辣椒粉少許
3 n; w \ k! w " D9 d9 A3 m- B9 R/ d
/ T& `- D1 e9 [6 q q8 W9 G
! c4 @) k8 i3 w6 j; m a7 P
做法： ) `: s+ M( {7 `- v' m/ w5 }
1. 二節翅對半縱切。
% l$ Q8 V: H; ?2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
' |% ]0 C: [( D- W3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 9 q, F% V% U; d3 l+ H6 `6 L
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
% O: Z. e" ^+ t! ^5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
7 p5 D8 ` Y, j6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。$ w9 z) |6 ^. j0 `% x6 k) c' J
, {! K) s) p- J7 n- l5 ^$ s; O9 ~# F
葡萄牙燴釀雞翼- U ] _! J' k; V5 l; T! T( C
" h3 j" r R z8 x
材料：
" g3 @$ P) ]" ~5 v" |雞翼（連翼尖）10隻
: y. u& N9 S- J' C0 t/ C白酒1/4杯
3 A# e* s B1 u. z1 n" Y: |清雞湯2/3杯
# r, U g7 o" O5 r! J釀餡：
- v5 p; i: i& \, C! e" N/ ?. U9 b7 P蒜茸1湯匙
+ s* Q7 j+ {6 u火腿2片: h/ }6 \# B9 k2 t# M- E
混合香草2茶匙
( n& Y. X0 v6 ~" Q3 O/ y2 B _ 4 {8 _- g7 C0 o7 e* E
$ K+ y0 D* Y7 [醃料：
3 u# V7 w0 ^: M% P% C. }生粉
4 f0 q9 z' J3 I( n) I+ s豉油雞汁
3 Y- @. d2 H$ ]生油各1湯匙9 e! F$ G4 z* T4 Z ]
食鹽1茶匙- D* p: @; |1 ^( S! s
做法：
1 I# P& v, R* W" r+ U1 D3 i$ k1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
/ P+ r7 p W; p2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。+ p) S7 A, l" [
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
( z0 F. y W6 Y9 a- |. O: e
0 j" |# ~8 g3 [2 c4 A; i' M( [碳烤火雞翅
- x5 V7 q' E# u' I" [
; _7 z: o# `9 o5 A/ P3 K材料：
7 U+ _6 g8 m% y$ U y火雞翅
# n% `. y; p+ ~7 [5 I調味料：
+ }7 y$ X% c- K4 Ttabasco醬2匙
4 ?. F$ }" f! R; M; tBBQ醬、蒜泥一大匙& r7 X( M0 z1 U5 v
蜂蜜2小匙( d! P! l4 n; `7 M" C* Y3 L
白醋1小匙9 ^2 v$ U$ I, r( j. a& R
辣椒3支
9 a4 w& d" G+ u3 I, U' q香油2小匙1 K0 p4 y* G) b* Z! o. Z; r8 u
( C5 e) F* y* R+ [& z# ?+ X
做法：4 d7 L- m h3 y; J9 e: Z) h
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；) Q! M& D6 W+ u" R
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；( T5 S+ _) m6 q
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
+ O+ h1 \9 |* Q& @4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( U/ I, z& ?. U, k+ a6 i
7 f6 t9 \" ^: ] t9 k5 E
翡翠鳳展翅
2 i; L+ f3 W P! H! T! s4 w9 Q
$ j9 ^+ L& C; b# M, W1 ?* f材料  4人份)1 t* k' Z1 G. @, Q! [, U
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
& g, u, }( {5 l煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]1 X8 |* E3 Y# Z, X
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]( U' |$ l* w' o8 K& h
蔥 2 棵 [切段]' a* v4 h2 ^$ }& ? p' E5 J* r
蒜蓉 12 湯匙% T7 F4 `! |0 E& j9 {+ Z+ X3 K
酒 1 湯匙 [隨意]
7 e& e1 d' K0 p E" A8 _- q& J生菜 伴吃用1 O' H1 u1 C! `% G0 v0 S5 K2 i# r
, s2 f( W* s3 u w& z5 t
6 k& v/ J* S3 x
" h$ ^. y6 @4 o, y( ~1 W醃料：- g3 _3 n% i9 T% o* g
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 3 r$ P$ L. f; h4 R8 t- p
芡汁：9 c9 w" B9 {5 Z) M/ z( \
舊庄特級蠔油 2 湯匙
0 Y p% i X( k8 O0 e水 250 毫升 [1 杯]4 ?9 B, c/ V/ x' K: j" X$ n
粟粉 2 茶匙
4 x+ ]% R7 X2 a4 x' d) `1 _8 Z8 M糖 1 茶匙/ q4 G( o) g3 K2 b7 O( |0 j: q4 {
% L) J5 \8 s1 F" N9 U0 c$ a / R* l5 l6 x6 ?, \* G5 J# D3 D. [
2 E/ ?: j) N( b/ \做法 ：' c. d/ Q% P/ @: R. x9 G6 H4 ^% o/ }
1. 雞翼與醃料拌勻。7 G6 }8 r! W4 s7 c1 ~& I7 a
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。6 N/ }/ Z. m/ X; b
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
. H3 d7 A4 J# s# ~% m. f4. 吃時伴以生菜。" ?4 m; n" X* E8 W! X* _
; \. y9 g9 U. j% l
腐乳雞翼% [5 a! I. e6 p+ a& Y) D
. W u* M& m- u* p材料：
. W; B/ R; |- j8 V: H8 |- k; x( E雞中翼 2磅
, d/ \& Z3 ?" n3 n0 v0 r P3 Q蒜茸 2湯匙
- B- I7 q2 `6 S2 o4 |燒酒 少許
* S9 ]' S3 w- q6 I4 |0 J乾蔥茸 2湯匙 % z1 \" M: h5 A6 J; s8 M
辣椒油 12茶匙6 S, V1 U! |1 Z' l
5 e8 P( F* P% K6 N# a$ C' O; |: p0 [
( f) h2 f- Y3 C5 S芡汁料： 1 \' Z! ~: E. w8 B) G
腐乳 (搗爛) 3湯匙
# q. O* q6 r6 F; K( M8 w, l( w水 34杯
& t! d9 B! X P/ K- e! I5 B3 g糖 1湯匙
& O, ]4 V8 w3 G' n
, H8 W3 M5 B2 d9 E+ e) X3 H, Q4 K: G2 \4 T- f4 m2 o _" ]
/ S: ]* r; o: l/ \8 X
做法： ) D0 F1 a& s5 @
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
' H) Q4 ~. e4 R2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / D) {6 _) P, L! v/ e" R' h" O
9 q" k/ t. v0 V6 y. v小貼士：
* c& L ?5 A3 F1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 h! f& Z i; S9 w' N
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
, r* E* B0 _, i- ?; [" \: d+ C6 [7 Y* q& z6 k r2 o! W
蒜蓉牛油雞翼( g. h, X0 }7 {0 f) n
5 g7 r$ P# g# g
材料： K; Q: ]! e8 F, Z1 S& s
雞中翼１０隻 * J5 y' m1 R0 }& o+ e* C, M
薑汁１茶匙
2 \7 M1 A( p" @& V" y. u魚露３湯匙
" m# n& K# X* C胡椒粉少許
# a g8 Y9 ~" v0 H0 q; Y生粉／麵粉少許
, B+ d N0 }6 ]" T蒜茸６瓣
; n( E9 j1 y: M/ e3 K- _8 A牛油３湯匙
' X: l* w# \- y1 k糖１茶匙
5 A) q: |/ n3 N G3 B p6 l鷹粟粉２茶匙
9 ], {) P) \% m9 x$ i: x& ?4 j
7 q3 \5 w; |+ `* V) b3 I做法：
. }/ X9 u' S5 P0 _4 `3 [1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
% }( \% B: c% \$ @2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；7 R1 w0 a6 } y/ s
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
' X- k; |7 N& r: k+ i8 F4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。: h& e& S3 i1 J) G9 t% u; z
& [+ M( J: `+ h0 f: @7 p蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- Z- _1 i$ ?4 V5 H9 m0 M+ m! K6 p% p$ S
% A# @3 _3 O5 G材料：
# x) W! n) q* `" Q4 o雞翼 4隻
: v: }# b! `0 K6 r) s- g0 s6 K糖蓮子 半碗 `0 n, x Q7 Y* s
糯米飯 1碗
; x7 Y. H- k2 w2 `* i, P" w臘腸 L$ a. A) B+ J+ u7 Q
臘肉
6 L' R2 w3 {1 [' C" L% C9 v火腿 & D% t. l. [+ p- }! S ]) M
閏腸
# a! Z7 z2 P7 i! O紅棗
) m# k }" x* d8 C4 _( f3 z海參
( p8 x0 W) i+ A$ `) z( ~$ A. t蝦米7 P. T6 P* w6 U( C; W6 o* U; L
生抽 4湯匙
( @/ b$ E" x. {: ^蜜糖 半碗 ; K! ?6 n; e1 m! d
清水 半碗
( k( a% K8 {1 g! i
( H# C5 Y: q3 V做法： 3 y4 [; V% D. Z8 Y4 @1 n
1. 將雞翼去骨。
" \5 Q6 c% s3 O# |" S0 X2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ D; `8 E: s5 N: s! @3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , i2 b2 d0 l; z9 q
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
/ d6 F3 r2 m0 U a3 B+ G: s8 C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % \ q8 W& x' l, q
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ' H0 O1 @* u$ P" `
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
8 M' [2 Y* k% r% V+ }/ V! V9 {
5 m6 B* a @# j! I( G# f0 ~6 g蜜糖煎雞翼
u& V) d# { ]( c 1 \1 b. ?, {- y* x& i4 }
材料：
7 a4 ]7 E& x4 q1 h雞翼一斤7 @: N9 Z6 d7 `4 H4 g3 k
蜜糖三湯匙
, u( G' N% l2 F6 V% Q粗黑胡椒粉兩茶匙3 C) S7 p1 u- l& p; |6 T; H
蒜頭、薑少許0 p0 H5 G1 @% v! @
9 ?6 O% y6 v, S; q5 @, x4 S
! A B! [7 a6 R* s% v n
做法：. L1 Y% A: F4 U( J: x: b$ z
1. 雞翼洗淨滴乾水；
% |% F; g" P$ S. t3 |' f! x" U2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
4 x2 r9 [# f/ S! v* f3 `3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；" c+ f% G e% ^- x! @4 d
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。1 M( L0 K5 C8 G c
8 ]0 i* z0 {. f1 h4 d
小貼士：% `& ~* V2 R' D
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
' _. t$ d1 y" O6 J) b3 ]4 J- B; m W& d$ h, L C6 m
蠔油炆雞翼
/ y8 z' @- g, i: {0 e. `0 t% i
, N( g4 J4 ^' K2 \材料：
- o5 }. m$ T; A$ W* f. l雞中翼1/2斤5 O3 |1 A' m7 k
薑2片6 ^- g8 m$ X; p: j' r5 b/ S
蒜(片)2粒8 G' b& \! Z6 G4 x9 D( {
蔥1棵 調味料A：; l& L' G+ ]( S2 j" v
生抽1茶匙
* n6 j4 B1 {; \ x糖1/2茶匙$ L) F$ n$ o) h
胡椒粉少許
7 S1 l, w$ d! P1 R) O$ A3 O薑汁酒1茶匙
% e' h- w8 o% r% N6 @0 o 調味料B：9 e- y1 U( {' G9 ]/ P6 K
蠔油2湯匙
% ?7 p" A, |9 Q生抽1茶匙7 ~( G+ p9 g8 j# @- k+ L6 a4 D
老抽1茶匙7 j. y2 f) u p, X4 O% g9 W7 v. a
糖1/2茶匙/ Q' k2 R* f! ~0 T# p( U; N* L
胡椒粉少許2 | Y5 }& ~7 D
水1/2杯
# i6 @) v( ^- z0 p8 e7 Z9 U4 }2 y做法：( Z9 C( @8 r& [3 {5 G# Q/ x6 U
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ G( c0 Y/ Y, R% O+ Y) @
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。5 ]; {; U! W. q3 O
* T/ _# k! H& W墨西哥燴雞翼* @6 ?: U% w7 B
1 `, H j, c. l3 P3 i! `
材料：" i- S0 H: V; ~, |6 b, N
雞中翼500克/ h. {) i9 P# `+ b# U- Q( h
洋蔥1個
+ F7 O9 Y. H. O' I0 _3 G$ b" \番茄2個& }. z6 b" A6 e" N; s
香葉2片
$ S1 K( ^: L. h; v/ `, V8 k蒜蓉2茶匙/ v7 V6 L" l: w" @* P3 Q
紅椒粉少許
/ E% _2 b: S! a+ { l+ K c茄膏2湯匙9 e; V' X& |8 u+ d- a# F
紅腰豆1杯
$ q3 T/ z( `8 \2 b: ]1 a k" L/ _& j ! m8 {8 v* E# F' Z+ S9 f
做法：
2 M+ ~8 @" {! O1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。5 p2 Q/ R d5 {
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。& Y; p" `- Q- e& \4 f" H( V6 h7 l
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
" o2 V) U( P" y/ s x4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。4 ?0 ^$ G% J4 n, Y. I
- E) R7 c% J" o7 P' T
墨西哥雙味香辣雞翼8 Y0 }, a- C' Z N
! l/ J& s1 j/ ^材料 :
- t3 l+ v* x- b& @8 W9 L3 L# q8 g4 隻雞搥: y& K% `2 w* Y( X
4 隻雞中翼' p" ?& K: a: O: }* m4 i1 S. c
8 Z5 z0 D( Z; O& p
醃料 :- @, C# O& f# g+ s% S6 E) ^7 _% m
鹽、發粉及胡椒粉各少許8 q7 Q6 M$ G: [: q
! \. F0 f7 c7 h- C
汁料(a):( d7 }. L1 {; y8 q8 T
1 湯匙溶牛油
) K. o' l0 q' o! O" ? a1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce D2 S% u2 Z, G- x% v
蒜粉少許4 j. Z7 l- X. U( V
) R6 X" r- P- g2 I _1 t7 v! w
汁料(b):
" ?8 O' K5 C7 m Y8 K# k3 e+ ]1/2 杯 BBQ 汁4 o0 _7 G! |- Q7 T( D. [8 F
做 法 :. n0 a* V* I8 z# M) c( U5 L
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
$ l) o% N" D) x. p q J3 w3 }9 ~9 M0 |- v2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。: l+ z7 {% Z0 }( |; a3 I3 i# ]
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
Y9 `' K/ X6 G6 z: w$ K$ u4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
. e2 i* O/ l" L
" x2 R* c* u/ d* u備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。8 e4 `" l h2 U' s/ g1 \
) m8 Q' R9 K P8 C
糖醋雞翅
: H9 Y& E; u" B $ Y) z/ g. j3 I$ a" G; h
材料：
5 f% I, E6 A8 P) z& t! x1 p雞翅
o8 c* S+ i, R. r" F$ G. s老薑
7 b, G S V- J( k' H* K蔥
A/ `. V. f# f+ ]3 M $ V' x% Y9 N; e$ {
調味料：( F, w6 i4 Y2 t9 q0 |' @& q# F
烏醋
; n8 X8 J* o& b+ O& g糖: d% d( x. F- ?/ R- j T& Y% r m
0 |: K( p2 f. h' q5 D
做法：
' ^6 S5 G( m" ]* K3 Z" z! P1.將雞翅切成二段、老薑切片；
% R1 Y* u# q' O9 C4 G4 L; J( [2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；1 E& j" y, R" Q3 G& j
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
: r: N5 i5 i5 R- l4 e( D* B& B4.等湯汁收乾後即可起鍋。
v" i. k: W; N7 d5 V+ a
; d$ Q& w9 D0 Y, C5 f鮑魚雞翼球
. [9 A' M+ A! d, g6 k M, W + p* |5 N5 w' A; a8 Z% x$ e
材料：
2 R! x' [* V( V- O! L ?) v鮑魚300克
2 a0 O, n2 E1 Z$ e) N- L f! N雞翼500克
- w. Z2 ?; s3 K, p2 i9 i c! C火腿15克( u/ l$ N$ v1 Z
雞蛋清20克, k: g- P( W, `. r8 E5 Q
菜芯500克6 {( t. ^2 \+ w. A- F& d1 a0 s
調味料：
: _& w5 {+ X) v4 y' `蠔油30克( G; g" Y' f+ ^
鹽4克
6 R( L q& f, I白糖15克
3 J5 k+ K$ I7 l, q濕澱粉10克/ m2 ]3 y6 D, Z& J; x, m% v% E
料酒30克
! P! b/ j9 J; D7 U5 `味精少許5 o b$ U- Y: |7 M3 `" t
蔥末10克* o2 M N& B( q
薑末10克
# k+ q" c6 N5 a. h7 h5 a1 b / j: y( G$ I' c+ Z8 B5 a8 T& I5 T0 s( m
做法：
; }; a' j# i F' _! P: v1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ a- @% Q) x2 A4 O2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
6 Q6 e# G# i$ j1 U! w3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: \! o- T/ U0 w; u
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。4 C; }) D8 h5 Z. d; A# s$ ~
1 `9 [ e8 L5 F$ N j7 [' A) v
龍穿鳳翼
0 R( W5 k9 Z; a U _ 7 D/ k# I1 g5 D
材料：
5 c1 r8 P9 G7 ]' K. J10隻 雞中翼
0 V7 f9 v6 p# O50克 叉燒& I' l) H3 e' R& D; a$ R: V& K1 e
50克 甘筍
_8 t2 n& H5 {. h3 b/ |9 r100克 菜心
* [( t- O) I7 V1片 薑
' X* u4 q$ F$ w% P0 m6 c. d1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
9 P( q: Q. k3 @1湯匙 酒 ) {! J! _( F* Z% [
1粒 蒜頭
% o! c2 w" e6 o; L ! O! G! ~( V$ P P. r2 j2 b
醃料：& ?/ w% h1 o! i. x: F1 R
1茶匙 鹽% ]8 m! w8 ]1 K0 M5 H7 Z% j
1茶匙 糖2 r) v$ C$ z0 e6 h9 Y4 S) y
2茶匙 生抽
; i3 \! u' l/ `* A6 ]1/4茶匙 麻油
- E" W$ [, G/ W; N少許 胡椒粉
6 E N t, O$ Z6 E; k8 Q) l2 m, R 70毫升 雞湯% `+ k P4 o T% c+ a& A3 @
, p; O+ z+ G. t$ h4 y% D0 C7 s; J
) g B) u# S. R' T
芡汁：
q( c, D" @" C. d9 z1 g1/2茶匙 粟粉
6 t& a4 [+ l2 K/ n2茶匙 水: T3 Z. Y$ O& f" {5 m* P. N+ U
做法：
8 ^. U/ ?" R+ O4 ?: y( j. E1. 將雞翼拆骨。 4 u: k5 \9 @1 Z$ ]6 f
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
1 Y( y; z7 q/ x/ _8 |+ _; Y* k6 D3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ' v+ u+ L& }$ t; ~1 d! X
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . c; i' g% w) b r8 q5 t
5. 煎雞翼10分鐘。 1 l1 @! h5 [5 B8 y( @( @4 V
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
$ Y- r/ t9 ?1 Q3 \6 f% T7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 9 R1 S9 {# y& P
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。7 w2 N2 @3 A6 M: _! j. ?( o( g
( u: r! k) d! u( v$ c# S0 h薑蜜雞翼) `8 L+ `/ u9 ?' e: Z
* D7 U' d1 V& a/ Z5 F# S材料：( X& P& [) X' X% {
雞翼16隻
1 {; Z! P4 i2 t9 W5 K _蒜肉4粒
2 N: R( f) F: `- l1 M乾蔥20粒2 s) I! C. n1 w4 H6 i
薑二兩. W8 [% G& K8 \" T- z+ ]' L
油三湯羹 調味料：( B' h3 J# b0 _
老抽一湯羹0 D* j2 `- o% ^- y
生抽一湯羹
' h6 W8 c D% a- e, W) x蜜糖兩湯羹* w' {' y- ?5 [! D6 d
紹酒兩湯羹
% Z+ A6 |; Y8 i+ \8 a薑汁兩湯羹9 k0 ~9 N, U8 I7 x# v
水四湯羹 5 A' H( g; b* S' b& _% U' Y4 f
做法：; _5 ^+ ^) u; n& @4 ^
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；7 ], q+ ]/ w1 H$ k! ~" u
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；5 O: f* a7 V& M7 ~& b0 |) \4 j' {
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
9 a: W$ ] I/ Y7 e; h; n& [4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
0 O) R' a$ S2 b% G5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。& d; I1 e; M; j
' ] K% \; S/ y3 n/ I薑蔥焗雞翼* L! B) C& _6 F/ s
% X7 ?2 v! t4 i
材料：# ~5 Y9 H) n" f1 j9 e+ e/ ?
雞中翼１斤
; b; I3 x, B' D蔥（切粒）４條4 [/ P4 S% Z% G$ I3 x' V$ R3 E
薑１塊 醃料：, E, c. y4 J. `/ o" h# p
鹽 １/２茶匙
2 w+ |& b) n% a老抽 １茶匙 * x* O" ]8 z- J( N r' {, P
生粉 １/２湯匙
# }+ j; j) ^8 K, z, |9 ^4 h4 B油 １湯匙 調味料：5 g& P: Q# d* J! @& v) S8 d- u$ n
蠔油 １ １/２湯匙
' L0 F9 I2 |0 ~9 ]# @糖 １/２茶匙
1 q4 z3 v$ v6 _, d3 u/ @# A- y麻油．胡椒粉 少許
: u1 C6 N* N+ i3 x% f' n( u清水 １/２杯
5 s9 n0 M+ j ]) ^做法：, S. Q: Y8 c$ H1 h* S& [
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
& H! x" m, [4 C! ~" e9 P( x2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻+ p* c( Y0 Q5 I
1 g2 x0 V: z" ^. P2 h% Z# k, c9 x: a
用鑊：
9 E! e( H( H) g* _醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
' y3 S$ |/ H( W3 J, [3 Y鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，2 x2 Z' M, N5 R4 c8 L
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
# R C1 E7 g- W* e2 ]0 c# k, h8 A0 z慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
( d8 v# y3 c1 U. V, n0 c2 J
! b, Y4 a3 @8 ^8 e8 B8 w用焗爐： 2 t5 D% Y% J7 H3 S
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，% e: h9 g% s+ [
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，% x. ^* x- P- r C0 T
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - B/ o3 }$ [ ~$ \* o+ S6 d/ H) {
1 Z( ^ A+ C+ H" d小貼士：. @ Q4 L# Z# N- ]5 }
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食! y2 V5 q# x2 Q5 U% N6 Z
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）2 V H. N# S- g3 h: \5 T0 j- e
) ?3 s) r+ M/ O# y. ]! ^薯仔炆咖哩雞翼! ~. }; ^2 r$ ~6 D% e6 X
/ @8 H4 f! c$ @# ~" @4 R材料：& s! {9 r+ P6 B& @1 @
雞翼十多隻8 U% J H0 t( @+ j. J" o
薯仔兩個（批皮切片備用）5 ^9 q1 V, [3 S( H% q
蒜茸少許
6 o7 Z' a" k# A
v$ M1 \5 G6 l5 @& \3 V& j8 q
醃料：
4 t- x* E2 x7 P; i u糖半茶匙
; z0 k% h/ r" L8 W% H鹽半茶匙
3 O t: B2 t* v x豆粉少許
; D- w4 R2 `9 y8 V. L油 少許
: Q1 B) T" y- [( U) P+ y豉油一茶匙
; F6 e* V: v( B$ C% P8 n咖哩粉半茶匙
! B) X6 X# P+ Y: U$ ?芡汁：
# P+ M$ `& ]6 F5 F# z# L8 D& x水及豆粉半茶匙0 W- Y4 l% ]% g( Y0 T# M* V
椰漿一茶匙
7 w3 f& r. M) l+ o- O$ `3 r牛奶一茶匙$ L P( Q' G' N$ j% W8 S
( L6 {0 X1 m f) C' O
5 u6 C: n+ N& Q# Q r. J* p" i- N
做法：+ J- ?" j4 v" b+ ?' E1 `
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
) q1 K1 i6 T$ [4 g' j, W2 g2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
8 N5 e, Z4 y# R4 D+ X5 J/ }# A3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
/ e" R$ E1 M; c: u& j" a4. 加蓋大火炆至將近乾水。# R# L' U4 ]: X M' f
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
/ A( z3 Z0 o+ a2 \& _+ A3 f/ A$ v' r1 J- ~, v4 v+ q1 N2 ?4 P" Y- F* X
檸檬炆雞翼5 g( c1 p1 p" U+ i' u
$ d" H& {( I1 `! R! D; k; e
材料 ：（４人份）. u/ }2 r) n8 c/ [7 F9 @
雞翼２磅
; h; C! `! d) k( g6 v( `1 A生抽２湯匙 # S7 i$ z7 `6 q p1 m8 B& X/ a( V
蠔油２湯匙 8 A: y) [ ~" N/ m
薑片６片
5 n" ^# L, Z9 c片糖２片 ! P/ @0 ^) C' _) w" ~ ?0 b
老抽２湯匙 2 l* V+ P x6 Y: s/ C+ h
檸檬６片7 g4 R4 n" f8 [" i
5 \ y5 H( u+ Q p$ v3 a. g8 \$ l- F# G
做法：
- [1 B9 V! p% Y1 C9 Y: m0 D1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
9 E5 V( w# J! e: O) b2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 . x7 h1 n d# f! t+ U
/ S2 i6 h5 X0 P4 W小貼士：7 B+ e& N- J/ `
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
9 p& v" n2 ]3 t1 a' M7 G+ M7 Z２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 }5 m) n7 Q1 R( |' Y7 p
$ x1 k/ l; y W8 _ @/ C# \4 O u雙冬扒雞翼
: T/ d0 g2 C( g, ]" }: U. G% y
3 p- h6 a: z$ O) L材料：2 `* u9 E9 j( ?/ i* W: s* q
雞翼5隻
& w- L/ ^/ F& ^/ ]1 Z冬筍1隻
6 \1 U: h1 A/ X$ j小冬菇 1兩 4 B' m# w- B! w/ {" D
醬油2大匙
5 A7 u- V$ ^* U6 n, B豆苗半斤6 t& s, I1 b7 a+ r4 U0 h0 ^; ]
! d% k' b6 c+ f2 {1 q. n" R0 `
調味料： 2 W x5 o, k$ f
水1杯
8 Q6 o7 N, s3 d; j酒1大匙 " N+ j9 Z9 H; m1 Y O9 i
蠔油2大匙
& l. i1 A- h% m+ Q* {& g. o2 e8 s冰糖1/2兩
6 g7 s$ X- J% e0 L做法：
5 S$ P9 p) c+ Y3 j1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' g X/ V# p* V6 B9 k2 p取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
~; C% w. \& Y) q8 F8 \! h2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 7 u: u3 ~2 C1 O# W8 a% ?
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
4 |( {' D" D7 m p# n: l5 A) j9 Y% d& A; Q( D# p
雙味雞翼; v7 H4 n; c2 l( [6 }
; h- v% C, B5 N
材料：" `! ?+ s: X3 d; e! A+ ?
大雞翼８隻6 E8 M( y- E# q
芥蘭160克
' G( o: J7 M3 L4 j+ M花、甘荀花數片
4 S, Q/ \+ Y" }/ P/ n) r& |+ M" e蔥段1條
, | q" G/ p5 @" L" e, D蒜茸1茶匙 9 B) P, J! B' m
薑茸1/4茶匙
) A5 g8 L. c# C" s; z 醃枓：
! G1 j, m7 ?0 K9 I3 T! j ]生抽1茶匙4 T5 J: S1 \5 e4 W7 ~
紹酒各1/2茶匙
9 N( s8 N: L. o; D4 A生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：( {- p1 ]: i* r! O
上湯1/4杯" j' v5 O2 H; f
薑汁, 紹酒各1/4茶匙$ M) O5 w0 @- ]' R* A8 t6 [
糖1/8茶匙
7 ] R. @: \! Q9 X2 x3 ]9 S鹽少許 調味料：* t) |5 ^+ `+ }0 a; Z) ?) z: M% M
水3湯匙
+ |# n( N5 ^2 u& S3 z鹽1/4茶匙. g( L4 J* {& G% v+ L" h; O+ E
蠔油1茶匙0 @% M6 w$ B- M% R6 Z5 [$ F: |
糖1/3茶匙3 t' \! I0 q9 y2 Z
生粉1/4茶匙
}" C- _$ ?( D; m: d& w麻油, 胡椒粉各少許1 [/ S$ l1 h6 c X4 H/ x3 A
做法：
. V. f3 [. C H: J$ M8 I1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: Y7 h) W- t2 N7 m) F! o
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；1 s1 s1 u* H5 _, @ t+ _0 z
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；8 [ b5 y3 q0 I3 j
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- a# v$ c( A: P" r* H- ]6 n5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 W2 n/ ]1 ^/ h) @4 c. Q8 L$ N1 q# @) h9 h9 B* ~& I# p( B
糯米釀雞翼+ y, m/ X. c7 T$ a' w
* h9 P' R+ K9 z) D( h
材料：
% C M! S# J+ D1 K }9 L大雞全翼10隻(起骨)
# |. f& n7 C) s. E9 ?糯米2杯
3 u! K# Q; {8 g1 Z" m全瘦臘腸1條(粒)
+ \% G; }# W! Y* P乾蝦米半碗(切碎)
9 X2 A( f, d8 r$ E4 S% M3 h3 c 調味料：
2 W: O6 i* g: R" Q5 E鹽1/3茶匙1 d, {7 r4 ]0 _! y1 C0 h$ A% d8 _% d
糖1/2茶匙. j' z* ~$ h' A) _3 d
蠔油1 1/2湯匙左右 . d& B7 C. p; Z# K' D7 m D k4 P4 ^
做法：
; h* N2 E$ ^: o. X* s1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
6 S& J& {. A4 g+ V最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
8 R* {( ]( Q$ E9 D4 n! |4 V" Y; a2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
) H5 b' m, @, g- k) }3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。9 W5 l! e. D0 m, a! m6 r
/ [* W% q1 ]$ F5 p4 Y蘋果雞翅; ` M6 V, \% N# y6 t! Q7 q2 G! @
6 K2 {% s% C: E
材料：
8 C1 d7 E% Z* b2 U雞翅
4 J- N: r3 t0 k. c蘋果% B, s; J; m3 G+ u+ J& ]
x5 J3 y; I0 N, z
/ g0 a" C8 ^: @0 W0 U: z0 g
調味料：) Y0 O) s$ C+ P1 L L
食用油9 [0 x, M7 k1 R/ i+ u
蔥& f1 _. S" `+ ^/ W% z
老抽
' a9 Z1 L% w# D+ N; T; I料酒( V9 R' f4 p+ e* B: C v2 H
乾紅辣椒
j+ E/ E2 t. s6 J6 ^鹽! X4 T* e! d* M5 ]
清湯" V2 z P$ y0 w" p0 x( y* R1 u" u
做法：
- p# |# o/ ~, G1 }1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ' t( |0 X0 {7 a. Z: s( ?# c9 {/ v
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
% {; J8 o! K% {! e( [3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
! |9 J/ P" B) F+ h/ b
- p3 U, u2 W" ?& q( _: A, E" o# \蠔汁雞翼煲
# B( H1 S+ u1 m4 j% ?. w! J
6 f: V1 _3 t" \1 w材料：
! v. e u' v( ~9 ~- H雞翼 450 克 ( 切 段 )% s' E# E+ }5 N* E' ^- F8 W
蔥1棵 ( 切 段 )' o2 @$ W/ t: g/ {0 l
蒜蓉 1 湯 匙9 [, c, n" \ @8 x# s& `6 d% ~% }
冬菇 50 克% P; o. G7 v: ^2 j5 [& i" z' w% J
醃料：9 |4 M: s6 o4 x1 {, Q, D( U3 A
蠔油 3 湯匙
- b4 n0 u1 g' Z& M7 P紹興酒1湯匙* j8 b# c0 I+ L/ o* F5 y, h+ N% @
生粉 1/2 湯匙; ?7 W6 K' L( d4 f" k& n, D
油1湯 匙4 M; P& Z( b" r6 }9 s$ ]
3 h0 C0 ~# t8 r* {
9 J# _! Z! O- W6 U# X" y9 K. ?芡汁：
/ t+ k h ]& K3 n蠔油 2 湯匙
! F7 _6 y% J- y) z2 `$ f% s水 2/3 杯
' M/ U8 ]! g' g; h5 M生粉1湯匙
; T7 e; x* i" D) Q: z3 m6 D 4 ^1 Q! l' Z& O, i
. K: @9 J& v" H) v/ w% ?. A
做法：6 j+ ]3 S- z0 h/ Q
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ j( i$ a& e, V9 B+ W
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。, \, r- h* q) C0 L1 a
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。: C( l* F8 V; e: H# [7 Y, o
Q5 i/ Y; e% O4 a8 Q; r! t( e
小貼士：慢火炒至八成熟即可. C4 }8 w$ _. F8 B( x/ D
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲1 S5 G. F+ |. C! |0 I, H' \: @. T
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
( K. v" h. L7 e3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
: e& i) `+ N3 _8 ]6 h5 g$ h9 a% x$ k1 Y( B% Q3 E
酸辣雞翅, u9 }" V5 }) B* F; Z) ]0 K
3 l0 h3 N) _& Z J
材料： : U0 @0 s9 h: x5 Q5 W% z
雞翅 20隻
( r* i3 L8 O* ^炸油 一鍋 6 F: h9 ]- L t# J
溶化奶油 二大匙 2 y: f! Q& x- Y& d, \+ j* a4 u4 V
鹽 適量 % p6 w; t; ]( B+ c5 D5 s3 F
現磨黑胡椒 適量
6 S ^6 q+ m' F5 a3 l1 G- Z9 `白醋 一大匙
/ ^; I q1 d5 b! a墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)5 R5 c; I7 `5 S; e( P( F4 E
; P% `7 l* J J9 u9 K6 D) a8 Q! S! e做法： $ `- {( Y5 B6 K
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
% T1 G% E( k) c! x4 W2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
: X3 [' s1 J7 s: r+ r3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
: u' x+ `8 Q8 _4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
# G3 t/ t# F5 d3 k, \0 `2 D9 B1 w& f: f" H+ D
小貼士：
, |- C4 J( z' P+ t) r% KTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
- c* A: [/ g2 ~9 [+ V) w若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ?/ C2 R$ _( R& X0 k; S: P
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 ^$ K3 K& @) j5 L, y3 Y/ ^" U% e( C將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
3 x4 z! C& p9 V' @$ T( ^煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。 X" `1 _8 _8 `8 k4 j% ~: I
B; j3 u1 @( J3 H蠔油洋蔥雞翼
( {7 v& V( v8 P8 p , {% x" S- c1 e) l( E
材料： ) P% ]$ d6 t: k! J7 U" H. ?
雞翼8隻+ r- b8 x* N( k2 j! K2 k
洋蔥(大) 1個, i( g5 o. I$ S+ }
青豆4湯匙
8 k' g6 R* O! S" M! @$ P( K" W乾蔥2粒1 k9 B2 i- b8 T5 |3 Q8 p6 T- r
薑2片 調味料： / i/ S3 \2 A1 i* G
蠔油1湯匙% b- N) U; I7 r$ a
糖1/4茶匙5 [$ x: j# }9 b& ?1 a4 J
麻油少許+ c+ ?7 m Q9 E2 a/ l
胡椒粉少許
4 l3 ~) U* @0 W# ^3 ]+ h% U清水1/4杯
# r! {6 r# t! q+ h2 S/ i( ? 醃料：
3 ~) E& ?& n; c7 W8 b% x生抽1茶匙: l' w& r1 N- R0 ^4 c2 a8 j
老抽1茶匙7 E" L Y% q' x0 q9 u3 V" l) S8 x% ]! l
麻油少許2 j$ o, {8 }8 l+ x7 F5 E4 X8 n$ v6 A( B6 a
胡椒粉少許
% p% m4 u. y- `1 ]; w5 L清水1/4杯& i8 y: c r% I' M8 D7 X
做法：
, W- s1 l8 Q4 Y, v5 `" O1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。6 n; c3 z2 F# r0 `4 k8 ]2 U0 g; D
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
) T& R& c! \" l9 w: Y K: B3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。8 o# L/ _6 P* I5 a* K5 r4 ^
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
0 }: s: ?( K4 l3 p& E) V, S
7 T. S/ ~7 m" u蠔油貴妃雞翼& U: Z i: p r O
4 y$ [8 E8 E+ k6 f% P6 [$ R) G材料：
( |7 c5 d4 m' B% ?' k! V7 U8 i" V雞中翼 12隻
+ @4 [5 i E; o7 Q筍肉 40克 ( 1 兩 )
. Q p% z( A: z$ A- t% Q4 U冬菇3只 ) H; o/ r% b# n. x& I
薑4片
) d/ G2 v6 v4 e& ~蔥1棵 . v7 _6 N$ W! P6 g: s. R5 g
片 糖1/3片0 Z8 e' V! z2 Q) Y. G9 k
調味料：
0 f; y3 }# X! Q# h$ ]/ a& w, {老抽1 1/2湯 匙 / M) F. i- u1 `) j. ?4 V, _* l" M
薑汁酒1湯 匙
0 ^. ^ R4 j' i$ L1 q5 g獻汁：6 j" k$ T' V7 x0 H. M
水1 1/4 杯
% J8 x& N- Y6 ~- N鹽1/2茶 匙
% b5 [9 z0 h: C4 `# J4 l, M, O) H/ S糖1茶 匙 : O- J, _" }0 v) |9 v
生粉1/2茶 匙 2 a* O. \1 ]/ a* a% a3 h
蠔 油2湯 匙 8 K! T( W1 Y/ u& x# B
老抽1/2湯 匙 + p) A9 S: ~5 ~7 e& V
生抽1湯 匙% n$ ], M N( u! s- I
做法 :
1 _$ p, c9 H8 Z# y' q2 d0 h% i1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% |& \+ s0 }& Q. M, n2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
0 t. c" |. _, n2 V$ Z3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 @1 Z) h9 t5 s% _( m. L
1 Z' u- A5 S6 m2 t; h: z! f* M& b" U2 A
蠔油雞翼3 K4 f( |3 g$ w6 d: c" q
, V' Q& [/ k2 V+ M
材料：
9 z7 H2 n3 g$ V5 Z+ I雞翼4隻 $ A- D$ e; e* h9 e! o
乾蔥1粒 5 l9 S+ C' L B, \
薑兩片 + p: F& I$ Q, Z% @6 F2 t
油1 1/2湯匙 獻汁：
( \3 x" [6 Z% _6 g8 \$ R, A蠔油 1 1/2湯匙
2 t1 P5 ]% F! r1 y# w* G酒 1/2湯匙
. Y" `. V, N) R# D水 125ml " _2 w' q2 |; M
老抽 1/2湯匙 8 U5 M6 s+ j" w( m. f/ W- z
糖 1/4茶匙 J; Z0 h/ m! ]0 h- s+ M4 `8 W
粟粉 1/2茶匙
Q' n' [# R: t: P% \. g# G/ ^$ g鹽 1/茶匙
! @% V3 p! N1 y, W做法： T) o2 ~4 W; L/ c: M; Z8 G
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
! r |0 ]* i4 s, d2. 拍碎乾蔥及薑切片；
1 M4 q0 y/ w# x' D2 V& ?3. 預備獻汁；& B& z2 | b$ F h
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
' q- B9 H0 x$ R& x/ p/ s* `4 a: W8 ?, Y8 w4 v! {
霸王雞翼( }9 X8 g4 L! B2 k9 {
$ @! m W+ |) H" E8 q% Z& M* Z1 F材料：
6 d: |& U$ L5 N8 d鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
& Q( W; X$ u8 ]4 o% s$ H d) N1 G1 b, j
做法：9 B8 n F& T& j @$ k3 z
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。) m' C* G$ |" U% F
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。 d$ @& h9 y n5 i( d$ q# z i2 M
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. _' q" Y4 ^* c/ _ i- ~
7 m; V) G Q5 i+ T! T鹽蒸雞翼
R6 N8 ~" u) @! ?- L ; |1 T: ^7 E2 U9 m
材料：
7 @# Z! p: a; E% o) N雞翼９隻 醃料：4 D/ _ a2 r: E" X( {- B
鹽焗雞粉２茶匙
1 p+ i4 i: P8 _6 X2 K做法：, Z# S0 g m- Q8 h8 e* i
1. 雞翼洗淨抹乾；6 V0 ]1 w- b( o8 k% s v
2. 醃半小時，蒸熟即可。7 B) b" x, A6 n4 `0 P4 p0 g
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。* C8 S3 n6 v7 L0 h4 ~/ P a% i
+ o' y; ~& ^ v, h, L: n
7 E; |5 B4 B0 x* f/ D/ c+ I8 V, W& l荷葉冬菇蒸雞翼
; {! E* r9 j3 A) G- p( [# s# |( J
6 V: ~/ }- A g. \) w, E& H材料：
2 k- Y# k, s- ~$ k r雞中翼６－８隻
: d. T- A+ {* C7 S$ |0 z1 [冬菇４朵
7 F2 |+ U' e% p8 U! T雲耳４朵
# @: c6 ~2 c9 }8 R) ^# Z& _荷葉１塊% T+ _5 v1 w" W( q2 A2 F5 f
薑２片 調味：
5 K7 a: \3 R+ D: W: }( F生抽１茶匙( b% K! E7 Q4 P; o9 q
鹽半茶匙
9 H1 f1 U- \% v生粉１湯匙
( S0 j* [& q7 R麻油半茶匙/ E4 L. G+ K9 z# s
蠔油１茶匙+ Q# q T: }3 i1 d
薑汁酒１湯匙$ I) g( @) k$ K5 I# @! F+ t6 r
油１湯匙
: n8 p2 n9 n. g( V6 C. J. `* t做法：
( u' l1 m% i9 @6 e* w9 _: J$ o1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
1 F1 o8 }1 P% [2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: P7 x" C. w; H" ~2 ^, A( d5 n$ u3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
* b, l6 ^- S1 H1 g4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
) [* q/ _# Y/ D* f! n2 V5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。+ V( N& [- t! N" ^3 m
* O4 ^9 |6 {1 ]5 S, j) H
功效：- N( ?: [$ K9 C) P
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
" N( _% ]: d9 c6 l+ N. x& i9 f + f. U i5 V* b$ P, F
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報! {& r. X3 L8 S% |' Q5 Y& y4 @
a8 j$ t5 h, k1 b, y8 t/ }
酸甜雞翼* ^6 f$ u2 V' m1 a8 T' Z
4 N# F6 q% z- f材料：（4人份）
& z- H1 H9 j6 K1 [/ F雞中翼12隻; k) H3 b! d7 M9 g' M
泰國雞醬4湯匙
7 g3 F2 `; i- ~4 `8 \# ~生抽2湯匙
; M/ ?( R' X* O5 u& i糖1茶匙7 q n1 V2 I% k) e0 H' r7 e
水3湯匙
4 O% n. S, a H! E2 r薑茸1湯匙
2 z& ?) C4 o9 J% x! \0 w& |做法：
. P0 V6 I/ |3 m: Y; `" t1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
* P4 ~( Y& u& P y. |8 a# e. @' y2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；" W0 Y9 k" F& c5 |$ Z2 j5 Z6 O
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
& b3 y$ r% n; S; Q$ M4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
2 R& e' x. \: m! t; F
0 m0 u+ |9 U: Z小貼士：% t) I/ e. w' L h; M& t2 F
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
1 j) q. k( Z! z g/ H, C9 h1 [2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。4 G M/ L% T! h8 A8 m8 V2 r1 x
( @6 i2 i! S6 t# @0 J食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
, y4 C3 A) x/ }$ n& J" _
" @: t. }; u/ L; U1 f
% r) L5 m" _; Q6 s& ]" t蠍蠍薯仔炆雞翼. R- {0 H. ?2 u Q( `" r
- d/ ~# }: {. o! L材料：5 _, h& b/ z! p
大雞翼１０隻
) z# F5 A5 M; x' Y紅蘿蔔１條% y( ^" b& J) G: _
薯仔１個& H, C# J( s* x! ~) j% r3 m1 V
調味料：
/ K- @. e; k+ L$ \雞粉適量 汁料：
$ O/ a D+ a9 {2 V/ h* Y# ^蠔油４湯匙
- k1 b1 p5 p; Y( o" o, k* p老抽２湯匙
1 k, l! S' O n% q0 q4 I+ \糖２湯匙
m, K5 s+ C$ H( O5 @/ h生粉１茶匙 & y( ~% l. Z, K
做法：
$ | A/ a- B6 s" C( X! Z1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
) B. f* V* m0 G3 I& x) J2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+ @( M. |9 ?' Q4 {. {/ E3. 雞翼煎至金黃；; B" F4 B4 O! ]
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～4 y7 h# d" b& a* M! f+ R ^
