mingP

哇.........真的好多woo.....
9 a; J6 v- U  `  B+ D2 ^+ }: |# S我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:0 l( d$ y' y' ?
哇.........真的好多woo.....
& p' D+ y' d6 V' z" P我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 `) ^2 d5 U8 f8 J- Y; w7 ~
' K6 U& k  L% {! J7 |2 U  P你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 9 r* s/ W8 \+ ?5 F. _6 m

7 e$ q, _  V! rhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
; s5 M7 t* d3 y9 p( }6 L9 `4 s. M# P2 n6 c7 \
材料：
( g. {- d; Q* m
( X/ h, a# Z4 I) W8 C8 L五花肉　一塊（約一斤） 1 Y* i5 ~6 B7 _" V+ F' I2 X
梅菜　　一斤 4 E5 ?! }% i) z% V
蒜蓉　　兩茶匙 4 w, B4 m, J9 g6 G9 u
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ) Y" L/ n' X% U9 W0 ]

. o8 u) X, n# F/ I4 [3 S做法：
7 R5 M" |4 P/ ^$ j: \5 w" O% c$ t2 V) b
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
" f: t* Z; D! C. m% ?! z
3 e/ p- \9 V9 N' a4 a6 V; L2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
# X0 B5 I1 h/ H1 u; ^0 _) s+ u
  _0 K  I# c7 a3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
* [- U% ?; p# R* _- H1 J' z4 o" S! v7 W- t
心得：2 c! m" n9 `. d- D

* R0 o4 l$ ~; G' [) m2 T1 T! W1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 / z3 a) _$ g, H4 D3 D0 J

$ a) S0 w1 [, q7 W3 T# n! G2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 & V0 u" R2 Q% f! P  z$ T
8 w0 }/ F) f% P& ^% M
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
6 l2 o; Y% w  W- v& i( M) X
- V1 o# Y, [2 H3 M4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。  k  |) L1 q( ^& K

  i' X/ e" z  O1 r3 O- c* O6 |4 G' S8 l
梅菜扣肉的做法 (二)
4 Z  {" B# ~4 V, P( ~
: K( `/ [+ L% ^# Fhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
1 H$ f8 M5 e  z" M  ; g& n1 L+ f6 j4 f7 e
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
! w1 X. u1 ]" U2 e/ Z         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
  P# b+ W" ?* r- ^, C7 W
! d' }( i8 h! `% E   配料：
' }: Z6 ]* Z2 U  R0 y1 m) b         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 3 n& Q. w# {" e: z
         醬油  1.5 s 5 j9 c8 ]* k- F. T# {2 K  |- v- M
         排骨醬1.5 s 3 ~) I% E4 M/ ?- f  D
         鹽    1.5 s - q2 J8 @; y- o
         糖    1.5 s ) C5 R: F+ o+ R& r; W1 g
         五糧液 1/4碗 $ v( y" K! f  G* }  N- h: k
         薑    2塊 : B$ v1 N" @# w: Q
& U2 y+ E& T2 T1 S5 v. q
   步驟：
+ J7 f2 y/ ]% ~# m  A* U$ z3 I      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 + f5 m6 ?: k( L! p
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
4 b& Y/ T2 L5 x* g! }1 L( p7 s      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
1 D. ]3 S0 J) B- i* N      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 - N" [9 m/ Z, ~& Z/ U5 o# N
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
, s6 p( T; {# Q- s      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
3 s# U+ Y5 n& @; v    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
6 B! ^% z( l! q/ P
: D5 z* z. n9 Lhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg7 p9 e- O) c4 v0 |
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
' k/ x; j# T1 U% T3 d3 t& q% H2 a. H- J- N# ^# Y! i+ k8 A  G& z
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
% K2 J/ \8 v" H; g7 L# C% V7 X1 d/ h5 w$ I
- C: t1 O, e( D& ]4 r  D9 d
你識唔識煮架

% G. a7 ]7 N" w9 I- G% q$ z$ D
我都几厉害嘎～& Z' X6 y. c6 z7 B& X# Z0 `
多谢晒啊～/ z7 n5 p  @( y  F* a1 p

7 O, |; P6 x$ q$ ~! J7 j9 T0 }! i4 h) E0 |
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:6 ]1 H9 D  `8 @) c" |

# b4 x9 i" F+ x# e; L9 Q: T我都几厉害嘎～
% b  y) j7 q* S, \% _+ w^^

; a  X2 R7 K+ u1 c+ A# b

0 E& ~# P7 `* f$ A; d7 S, Z1 ~哈哈哈
. S7 V2 t7 Z6 |2 E0 F
( ~* X! b6 n1 d- v: G% w肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:* l- U& r! p3 j4 N( {3 Z
) X8 v" F! a# K$ x' \

8 g2 l) u/ H$ k哈哈哈$ I# H& e8 J8 d# Y# [, h7 S9 g' s
9 O8 d( i  M! b/ i% g* b
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& K, D. i, Y- l5 G8 P, H2 R/ V7 r3 h
我只是喜欢吃梅菜吧了～, H  Z* E2 K5 H+ ?
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序5 \5 h7 n5 o! W5 y

8 o  x* M6 H& l各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 & X/ I% Z2 M) }' M+ K( O
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
) }  q" z% y# Z( U8 G7 v      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 4 n' W; ?, @5 J8 O0 ~# r1 I. z
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
) q% w% |9 M5 p. c3 }        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果; }5 U! v! h) x) g* I: R

; i. l  Q% }/ F. b0 \[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼7 u" _* p# `* x
　5 b- Q# f  e) t) p0 O5 R; H( L
材料：
4 R" b$ p# w! b; y* d0 ^% G; s3 a雞翼1磅        調味料:' u# O) X, B3 R) T
白醋1杯
5 ^0 o; N' Z1 h2 m8 O: L凍開水1杯8 X) J2 G0 D# B& Y/ v6 A) R3 c
白糖1杯/ t% [8 i" e9 |( P( N
鹽半茶匙        　
( Z% Q; [" z! f做法：6 L0 f) S% J6 X' @& j
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
8 C( W# l# ]3 I, ^, v2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；) e3 d9 r6 k) b: S5 A
3. 將調味料煮滾，待凍；
8 _# W$ t# Q" ~/ F& B4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。* I% G) s1 _: y6 F# _
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
/ M- ^& ]+ ?+ d3 h
6 h3 M7 O" g/ Z. {小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
  r' C, k* Z& B; }3 T2 z- b　
) d4 N5 p7 e% v4 i) p; Z4 ^
% M4 S) M( H  M: M1 W" K豆豉雞翼煲
  r1 ?1 [4 Q9 Z! C+ {" j7 _. n" V　
! F6 s& A0 R3 _材料：
2 N9 T2 U. O$ y6 C/ t4 \( K' F1. 雞翼10-12兩
  o6 d7 r% r' }2. 乾蔥10多粒7 }1 d4 h  f0 n7 e5 Z; Y
3. 薑2片
) h  v5 b! N0 n# ^5 s' O4. 蔥段1條
# ~7 b  W/ f; {3 a5. 原粒豆豉3/4湯匙
0 T6 Y6 X2 M$ w5 r　        醃料：
: h9 y$ y3 h' G1. 薑汁1/2茶匙$ j- @9 t7 U3 x: a% f! e/ @- m, }
2. 酒1/2茶匙) `  b7 P, z- @+ c3 z
3. 生抽1/2湯匙3 x, ]( G" @5 d6 M1 w+ q
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
7 ~  w( @# U, G/ R8 h- a6 m5 y1 f1. 水1/2杯
- y* q/ F$ y' ?2. 鹽1/8茶匙6 s; l0 f& r. n* T( q: x
3. 糖1茶匙/ P/ O+ A$ j( ]! Q
4. 生抽3/4湯匙8 _% v$ G! @. b' b5 g' X
5. 麻油、胡椒粉適量
/ n$ Z" _& r% S& V( H做法：" W9 n5 w* F4 Y0 G' r7 F
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
5 Q# V# B  H) t' s4 S2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! s. f* E# O. @8 O8 {. Y) f1 S
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。& A; B* _" O9 q$ ^) A
　5 z0 x% v. n# J* k+ L# _, r% F
% y( x; y. ^2 \
洋蔥雞翼3 w& ^1 \  x2 E* p) }: h# a* d
　' }0 A8 a4 X- N" [; _1 |% T: |) X3 I
材料：
/ {5 H+ ~. Y" U- S3 ?6 C4 }雞翼、洋蔥        醃料：
5 h/ X" v8 {3 Q( M4 K* T$ [9 {胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
! ~# j5 O0 s) Y6 [3 D; G做法：
( J$ n3 p, S5 |0 L1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
( L% K8 _3 U$ F2. 再加水醃６小時；
4 u5 a7 \, ^: c* `* T8 K3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。+ u9 R+ R( ]4 m- X9 c  q

4 A1 t7 l+ x0 d+ k1 `* ]; T8 g5 i. o泰國甜酸雞翼
" P/ q2 w+ G9 a( D; G6 v　
: \% C3 W8 V% b& S" H材料：; g$ Y" |% K& v! x( o  B% C: r' U9 E/ ~
雞翼1磅+ c; J7 H5 V! J. T( X
泰國甜酸醬3湯匙
. T; O$ a* ?$ N7 T& k/ J水2湯匙        醃料  o+ E0 F0 d1 c; }& y
生抽1湯匙# Y; L9 d& Z: a; E: U$ s' O
生粉1湯匙7 J* n% i" }( B0 Y/ G0 B! Q8 K
糖少許
: `; c, P; ~0 i" x4 X0 n6 C胡椒粉少許" @& W6 h" C& u! o! P- q
酒1茶匙        6 x% v% a; |4 J( l' L
做法：4 a$ b1 U1 t/ o' u2 [
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。' Y9 F% p, y* x0 c- x; q8 D
2. 甜酸醬用水開好備用。+ S" ~8 E: i& @# C
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
9 c8 R2 E6 [' X2 p/ w" Z4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4 V! i# \5 X! h, [6 l) n
/ S* v7 T4 S& J. ~甜蜜蜜雞翼
- p! r/ E. C; y9 S0 n" F2 h　( J! k4 a9 t, J- N' b9 _( J
材料：
0 g; Q& f- c4 Q" c" z雞翼約10隻9 l, U" E7 \- ~# |2 y( X1 F
砂糖約2-3湯匙/ v( O' F% S& a5 }! _
生抽約4-5湯匙( ^+ K; y. @  K. @
　        　        　  @1 y0 d, ~0 f9 h
做法：
6 B5 `" P* `* {# V* o9 k' x+ D1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；0 h1 x" N0 Q# F
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；+ s1 Y" c* ]/ A) R* ^! D- K
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
9 q; R7 [- s# D& L) X9 `/ x$ F/ o6 N1 C! z+ @- F# ~
瑞士雞翼4 ?  W" A% A# C& ?
　
- G, h2 G4 J8 u5 {  ^材料：
; F% f5 t3 y/ }雞中翼12兩
" |- X! C2 x# y" [4 F( n1 O  m5 m2 [( n蔥段1條
$ R1 s6 b  b. j3 I& X, D花椒少許' V4 {, S- n4 ?1 N5 u3 D: r  V
薑2片
: I# O) m" B( a6 u5 w6 r+ T8 @八角1粒9 \7 G- p0 M  V, e0 x$ ^
　        醃雞料：
3 w  ~& v& E1 ?9 _; k紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
4 B6 I+ S5 \; o0 H0 ^5 _' f水3/8杯8 m% [# Z; w1 l% D: O0 x6 p6 ~' }
老抽１湯匙
3 g7 a, \8 Y$ H  D6 _' _o急汁1 1/2湯匙/ F* R2 F9 x  l8 R1 o4 t0 E" O! P
甜豉油4湯匙* p9 ?( x1 f$ J' G( l# b! w9 B
片糖1/2片
6 c4 g. x; \6 G做法：! x9 F  W% f% r0 U1 y
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
; x: g; I; J& I# k# [, I2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
4 ?9 k; w" m4 |* t( R& W3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。% o0 x) \/ R) h8 m/ E
( g/ {( u! b1 G  V% k- T  p( J
檸汁釀雞翼0 i# f/ B% c1 t& h0 |$ |$ K6 o
　: O' a  K/ d* b$ U" y. Q
材料：
0 f7 K1 M+ r+ L* f( x7 A雞翼２０隻
  J0 [2 C1 u* T西芹半條
2 u6 p+ H; U7 s4 i8 {: S) r# i9 {甘荀半條
  i- k1 J1 [2 Y) R) K/ _青瓜半條4 U- J/ k4 `$ c1 D
檸檬汁１湯匙
8 z0 n( r& M8 l; r蜜糖１湯匙
# G4 |3 |, F$ P( G9 M　: L/ X  ]5 [/ f  A
　        　
- y7 i5 P$ ~* [2 B2 k" y% G, k6 ~做法：  _$ {  E' D, {4 S) h
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
/ z- b0 c. W9 M1 k2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: l6 r% b7 [0 l6 B3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
( C9 [% O. O! z* u, Y5 Y4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。1 [7 \) S1 ^) w( v" x
/ Y& H7 ~/ U& T; q* X
三杯雞翼, I, e# E3 ]( Y/ w  X% W+ M+ A; p1 y
　3 U, \: l& m- r5 z- [: `
材料： 8 @' }, W: i, ^) G, a
雞翼中段600克
8 N! Y- v: g; m: H, p5 U炒香芝痳少許# _: |, h, g9 v1 t- z3 X
薑2片        浸汁： % t' G. C/ Y0 H6 x. X
外國醋1杯, t8 R$ u4 S4 K& c2 N
糖1杯
/ ?) _& o- @: [' ]% \水1杯
# E) m# O& Q9 y+ i鹽1茶匙        　: S( M( A8 o; v+ P
做法：
' I, ?" g0 G4 Y6 x- A& C8 t1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 / ?5 w8 r) w& G
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
/ m/ |5 b5 J9 w3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。! ~5 h. B* I1 M% w4 m* R
4. 把雞翼放入大湯碗內。! J& Y$ J: i) a6 v. _- m) n
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。" V, y) w( k* T3 S
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5 y5 l( W+ ?8 D- I7 b# b4 `) f, L! `
　
% T) Q4 ^- Q1 \- }1 B2 \＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．  V. m0 {9 U2 b# P' C

9 u, n) i- W) |2 F7 N/ }大蒜雞翅　(感冒用食譜)
+ r9 E0 a3 W& q5 ^+ ?　
# n# _3 {7 N/ y1 B# J& e材料：; c* Y9 O2 q/ |6 s+ S& g; e# |( j
三節雞翅7 @& L$ L# D( u' \. B
大蒜
7 l5 k( k% [0 L% w- M# a# p香菇
* j/ g: u& s) H- H# K  m新鮮百合一朵; Y, r% s/ t, C7 K
紅蘿蔔2 a# r' b3 J3 m8 A0 s) \5 `7 [
　# V: @! _7 U! r) g/ Q7 a
調味料：鹽        　
6 `6 c5 `0 L4 T作法：$ h& I6 X) e4 p( e6 V; e5 I! z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；$ q+ s' l! ~! L
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；0 B0 H% |# d8 o/ l# g  g, F. \
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；& @) k: s( N8 l* I" h- }9 U! B3 V
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 ) c, a$ m/ `# d" Z
  N6 r; o* o+ k1 |7 k, K9 V& s
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。9 z/ F& r9 T6 s, d1 x
6 t3 P1 v0 f3 u* J
仙草雞翅膀2 W5 N; E, N) K* i
　% K  M4 w2 r. W5 u3 C
材料：4 C" M3 B4 V$ a$ t- r# A; Y; c
仙草乾1/2斤
0 y( {- v0 P2 G/ U3 P9 o/ v8 t雞翅膀 4支) u* l) l& f& v8 K5 C, N* A
　
; Q7 P: P+ S7 C2 f5 \
( ]3 v  n& T) P+ N; ]  E醃料：
* o- l) f5 k* A鹽1/4大匙
5 a( R$ C# A) O" [5 g7 [8 D酒1/2杯& e( C6 V' I+ D; e
糖1/2大匙+ ~0 U0 r/ c; x; k4 \, @
　
+ Y9 W: a1 @. S8 B6 @5 i做法：
7 W7 O# s, c8 Y3 T1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
  }0 w' l3 a3 E5 s2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( b7 ~3 Q- e) q6 f   V+ E+ ]1 E( {4 Z" t4 N& {3 W; r
備註： 1 W" D4 S1 C' B9 r# w
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
+ j) V# _$ J) D5 d2 \/ T# K  b3 _; b# V$ {2 o. i' |5 G* \0 N$ E
冬菇雞翅
% m0 i5 W. E0 I0 x! a( K4 g　% G7 I1 r3 ?' Q$ t8 Z5 m# N( M
主料：
+ l+ |" Q5 N1 ?8 j; x: l雞翅16隻! C" \! {8 Z" ~5 @- B# @+ C
水發冬菇15個- O/ ^& f8 i' P! \2 g( ~
雞清湯750克
/ S/ Y- R; Y: j: R& L　* Z, Z+ S3 U$ E

+ T7 [6 S5 f9 s5 y5 \輔料：
( Q3 [- o  e: N. b- l. i- g紅葡萄酒100克
9 \1 ?0 b( W. x& G  ~  j- _醬油15克  I: P5 D/ G& Z. X- U$ i
精鹽5克2 p9 ~% S5 i- F/ B
味精1克4 Q- u( Q8 R' c. @
料酒10克
, \6 l* ?, y, V白糖5克5 `) g$ {7 t$ k6 \$ M) b
蔥、姜各10克* ~7 \& {; `" G5 k2 B2 u! D& C9 E
花生油500克
8 ^5 x) y5 w4 F' k( p; w　8 b: v0 q0 Q/ k7 _: |# j& r2 G
做法：$ w, n( D+ s) H: K% ~% S
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ E% W8 z" n4 Y* o1 j5 m
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3 a- A- P& ~. T$ r8 R3. 蔥切成7厘米長的段。
8 y/ m, h8 t2 o2 w/ x2 t5 z- B# P9 I4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。0 {% U% ~( \. B8 v7 n4 {" Y0 q
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
1 k7 ~( b, [+ U6 E# N4 S6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。  @2 i+ y5 v/ H# M
! X+ P7 w" Q3 `
扒穿雞翅
6 u% [7 [4 {( n5 p) ]" c- G- g　* l! B' F0 z; U& b: B) d- h
材料：7 U, Q, P, J3 p$ P  p/ ~# `7 }
鮮雞翅 6對
/ z$ m! F5 W1 a熟瘦火腿 25克
  `, X* p- I$ K$ m鮮筍肉 60克        調味料：! d6 I$ {1 N7 E0 Z
精鹽3茶匙
9 w: v2 A- g6 D- k. z) [9 G香油1.5茶匙
2 G/ }/ f* m/ G1 m: _# x胡椒粉1茶匙' w4 W) V- |' y9 X+ B* O$ Y
味精1茶匙
* D! x7 ~, m6 _9 ?料酒1/2湯匙8 z9 f" Z( A/ x6 K% r' _2 |
濕淀粉1/2湯匙- F  G7 z+ I! `; n7 A" m
清湯3湯匙
9 h8 S  u# w  ^  }7 V# c; o  M& g熟豬油1湯匙        　
0 l8 e. ?8 G  X/ @% X9 W3 n/ f5 _9 Z做法：0 a/ q9 K4 b  G+ K6 n5 T
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
5 G, _, }# T9 T0 ^: ~2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。, H1 P3 T* E, ]% q" n  B' i
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，& j7 u" g0 @5 `* }
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。' v" r5 U, E0 V8 \7 f0 d
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 }2 o9 z( Q! p. W4 k6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 _" q. l$ E, a5 I4 n7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。. o' \6 m+ B+ ]# t. T
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
+ h1 ]1 A( T2 R$ H' c# k, I$ g, E2 p' u9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。, S* m/ i+ k- H0 X

% j( y2 J7 Z' p3 ]/ h1 Q" C% A+ x可樂雞翼一* a) Z! \2 M/ m$ Z1 ]+ y
　  A' g: c6 D- e0 [6 U7 O, W
材料：（4人份）
5 f9 r# Q& d5 W8隻雞翅
$ E$ P% U# J" X* G4 t1杯可樂
1 I6 L& a' h0 t$ M1/4杯醬油  x$ t. Q2 g7 A
1大匙糖
; O" U) `6 j9 g$ Z/ m- ^& ]蔥2根切段$ S5 C) k. h" }# y2 F/ g
檸檬皮絲少許
! _" [" @4 W% Y. ~  b　         
8 W3 H& Z6 y5 e7 k5 c5 C1 w& O作法：
4 b7 A  S4 E: |$ e  a1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。, w) g$ f- k& \; @
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
' M5 D* C9 E% N6 O3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。7 d! s1 m- T7 H3 J! M
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
: N1 I" h2 Z7 \; F2 g# E! m1 u' U/ s
8 P, R3 v, c. I- `4 `) y- N小貼士：
" \2 ]8 ?# C7 P  Y這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的) [- J9 q# t# U
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
' A# A, {+ H6 o1 V( e0 I3 q另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含& D6 w9 C9 e/ X! d9 W/ k
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
3 p* I: N" {. a) R　& Y" S% t4 I5 X  V5 y7 Q% b& T
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
6 w/ I9 e- @$ n, L+ ~7 p% e! p4 B2 s! {
可樂雞翼二
- @5 M( U5 n& q- x; S5 A* V1 |　
* D+ ]) F% E3 {0 M& a6 F材料：  Y( X$ j6 @  t  F; G
雞翼1斤
! V  b' J9 x5 O, V- L5 k可樂汽水1罐（可酌加）
# v% R, z+ o3 |" Z' U' ]2 }檸檬2片. p1 B+ v+ W- \% Z, e
薑1片
/ V$ Z# `6 t  b蒜頭1粒6 k3 f( C- _) c, ?8 K/ E
調味：! Z4 Z4 O; @6 G% O# K8 R
鹽1茶匙2 k( k  `% z0 g
老抽1茶匙
- g) g$ L' C" K; g　* F: O8 d9 P* l9 _
- d/ G9 Z/ F, p( L2 |) z' n8 J% U; ?
　1 |% |) }2 ]% q8 o* v: o

2 K# }9 G/ c& [; f/ X9 \做法：5 b; {. }' O- g; q: v  f
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
" L* b% ^$ l: h4 [/ ~2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 |7 F: _, c. e* h
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。# M$ [( Q3 X7 k7 ^8 S

1 C7 z& k2 H& N2 j可樂雞翼三, F5 W" v% x) ?* N% C! T
　
% m- d3 E2 L& w8 c5 t材料：
& ~' d: }7 R9 ?% T% g2 F2 B$ W! C餘翼十隻
) I; n* b  n1 H+ r, E可樂一瓶6 q- Q4 _. `* l5 Q2 M8 R, c
生薑一片
& c8 p; \& L9 M' Z4 K) Z蔥段少許/ G3 P# H- j: X; z8 n# x4 v: i
　        　        　
2 Y0 i9 b* p3 N) y做法：/ j( ^! |! O# y1 o2 z* a6 ?# }
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ z% s) @" ?$ T0 Y! h2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ y& z* L9 |0 w' ], }8 R
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
- F- Y/ v8 B1 N  X4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
- F2 i  [# f. c0 ^. ~# H) f/ Z% b+ F匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
( y6 t3 ]1 g1 b  u( V# R5 c: o$ B
( ^& w* }+ n/ H( X6 C  ?2 W檸檬雞翼- e( r3 \: P( Q' H5 X& k
　
2 V0 H1 y' `4 S  w2 {, U5 w材料 ：(2 人份)
0 u: S% c( f5 O8 u6 ]) {雞翼 12 磅1 p; J" ~# e! K- d' q: y
片糖 半片
* ?* b' X- L6 w4 C" f) H生抽 1 湯匙
0 T& ?; S7 a9 |2 j! `4 J' w6 v8 H# \老抽 1 湯匙; q. {) v2 }$ _: C  b6 F9 e) V# E# h9 Q
蠔油 1 湯匙0 }/ k) E+ I" K/ s
檸檬 3 片
, }& ]7 p: L! p- x1 o+ F0 _* C  D  y薑 4 片; Y9 }$ D. N$ d. U2 s
　        　        　
; F  P  |1 f2 B" t9 G- L做法：
  d& r& E0 m, m0 ?1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: n# A$ R5 s' {& e& F2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。+ q# P" t" _/ P2 a7 _8 R
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。& n0 i" Z! }9 A" {, A( r
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 }$ p8 R4 W+ f* Z  z) A" Y6 l8 Y

4 L+ \& s. O: u竹葉雞翼
& d# V. g, Q: S, |$ v& }　. u) W. c7 K6 w4 U' }' L) _2 Z
材料：
6 {  @: I' [6 q雞翼十隻
, D( W, C) g6 ]5 m2 l西蒜一棵
! j$ S: w9 {% r. I; Z' G  ?竹葉青酒三湯匙0 p9 S2 s+ _  a  E% t# A! o$ F/ e
醃料：- q1 p3 c( K2 ~$ [. v$ v
鹽一茶匙
! T4 o) u# L3 I* ]5 Q糖一茶匙
" B+ k9 u. F% b) E9 e% y, ?. G3 j竹葉青酒一湯匙1 G. @6 k% V: ?0 D7 n8 v' m  y' }
檸檬汁一湯匙! X/ {$ ~# D. t. r& |
　2 f$ a% O8 O5 n
做法：
/ _& {2 K1 x+ e; |( B, n- F/ Rl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)+ k" g, I( J* T) @' i+ q
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
, {- z0 O0 V" z0 g( N3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
  W* T7 w( D  l  `1 v& u" ~4 ^4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕/ K/ h. @/ z2 ~9 a1 r; C. j
/ t3 h8 r8 |/ u- }  W7 k
田園雞翼* o' O' f/ c- e5 d" E# G
　! d/ \0 R: x0 g
材料：2 Q4 s; {4 O( S- _8 C5 ~
雞翼 10隻
4 s: J. h! z  S番茄 3個/ a6 S* [% i- Z) J" S' t2 |
洋蔥 1個1 ]" r9 _8 n  n6 {4 D! U/ n2 `
青椒 1個8 E% h) K5 N) j. V6 X
茄子 1個. {/ b, P* Q. w, y- w0 M
青瓜 1個3 w* W/ z! B. n# B5 Y
　        調味料：, V0 Z1 {1 B3 l3 L# K1 h
鹽 1又1/2茶匙" T8 Z( f3 i) E5 s6 |
糖 1茶匙
: O! R$ F: N% u. c3 S: u菜油 2湯匙0 X( t7 C, H" o# M; V  w7 q) ~+ }
白胡椒 10粒$ o' p/ d6 V' B" s" v( M. A1 w
檸檬汁 適量       
3 J8 G% D/ u" T) T! M  `做法：
3 i/ L, J7 o' {1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
+ I$ u1 z: G" ~$ r# m2 Z( u$ o, @% l2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! k- U' W: y  e# v: H3.大火煮至滾，改中火；
# Y9 q/ ^: h$ N8 J4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- B1 r5 b  F1 g8 ~5.埋芡上碟。& n$ N5 {* T/ w6 K+ x  S6 h
. \. m" M( F2 S1 o0 q
白汁煙肉雞翼
- m/ R7 n2 U, E% {* V& ]　; ^7 h" O1 {+ X6 K3 h; v
材料：
3 n# q7 P2 v: |8 a- a+ s3 @煙肉 3片
' ^4 I4 `% _! Z( d雞中翼 14隻
9 |6 V% ?& q: }4 n花奶 1/2湯匙
; r  F$ z! k/ m0 X+ A- ]7 X白菌忌廉湯 1罐0 J% a! h! c3 s: e7 g! E: k/ p
蒜茸 11/2茶匙
3 Q  s3 x( Z7 ]) Y莞茜 少許
: t# t. Q; {& I. Z4 Z酒 少許
( {/ i* t$ P+ |- Y0 q+ t. }5 A9 f　        醃料：
" Z6 L6 x$ U( z2 V& {( r糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
5 e- P! \; b2 Q" }% h黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
: I6 I. n; z1 B0 i+ E* K$ w胡椒粉 少許 麻油 適量        　8 x+ W( t0 n. [6 k
做法：
- }6 c. N) r+ u9 W1 b2 _; q& v. R1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。+ X' A- N3 @: u
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ F) |$ m9 |8 ]1 z
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
" B  T. |3 R7 \　 ; H. F. g6 _3 F4 |" S
小貼士：: r4 E( t' L8 ^# r
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
3 a1 O1 I. o6 s! H( d2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
  {! G  l" Z0 U3 [
0 S' `- C/ K* i8 l# ~) J- q2 |! L$ C冰梅子薑炆雞翼2 a+ x( n+ G( T
　* m- s$ ^5 @, i5 B# \
材料：! q7 d4 ^3 [# j: [* R
雞中翼12隻（約重1斤600克）
- ?* K3 w8 j2 M: E& S! I子薑2兩（80克）
) B8 v$ `9 n5 |4 p6 ]4 R蒜頭2粒
( Z- `* T9 k# \% c# a& \7 r- e紅椒12隻
" _% i5 X. o/ w+ I$ C+ `　
/ h8 c: R& e9 ?* S! b! G醃料：
% j( `5 M/ b7 g+ d. U0 }7 H* A& D生抽1湯匙
3 I9 F/ d' z. p. K) @7 C* o生粉1湯匙
; Y/ g* W% E- @. q4 H6 m麻油1茶匙
3 k6 i# L! o; p# X; G芡汁：; ^8 W* |+ v' `3 G
磨豉醬1/2湯匙9 C: D, \+ C% D. n, @% |
梅子醬4湯匙; T8 X  |4 `6 b$ ^) |& U9 y" r
水1杯
& B+ k; a5 C9 A  V( X$ K# s  }冰糖& P4 L3 O+ v1 |1 ~# j3 g
生抽各2湯匙
/ m+ q+ D+ c7 h1 m做法：( L( t  H( x: }0 k# X0 V4 s
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ u, P% c& U2 G' o8 O2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' H& d+ U1 v2 z. G, N9 L1 Q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
3 n3 h3 r# p" f5 p3 e6 T9 v9 j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
1 d; \4 h( K% ]* S. N) t2 M5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。1 B$ j' X+ l8 |9 K. p- f* _

  I0 l- d; R3 e. D) m冰糖雞翅
5 A1 j$ T0 Q, I3 [  A　
3 |3 s( v; ~* E  R  ]材料：
/ Y) b/ O7 ?1 s& c1 }0 B2 l! D雞翅膀 12 隻1 I+ \' M0 C5 z& x/ y. w
薑片數片- O6 v6 A: P/ \1 i
　
1 }6 ?( q, S) Q3 h% V5 y8 _1 A* O5 K; i  F$ M
調味料：5 Y9 `- v# V; y5 v/ S% H6 J
冰糖
* x3 x" ^0 \- c! ~/ o. Q橘皮
+ a' p- x3 J& I$ b% e8 U醬油水( P; K9 P- {! S6 n
〔水：醬 油 = 15:1〕
% Z0 }+ W1 f( O: l1 b　
. H' d0 C' C- l- K作法：
( ?+ Q+ T: H* J* b1 N' ~1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% k+ a0 g+ [# S, h$ v' P) O2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。6 k* ?+ ^9 I% [) w0 h. _( e/ ?
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。( R6 h/ E" a. |: q

) }8 C" m3 x7 {: [  S2 g好事成雙5 Y0 @% n1 l6 S1 s/ i' J: e
　" h; s% i5 |5 f# w5 b8 h
材料：(2 人份)
( T# H9 G8 Q# n- r( s1 a雞翼 12 隻 3 r, ^7 V  K; b) N+ p+ R
蠔油 1 湯匙
7 j0 d8 o2 z6 T# F$ e4 a4 |) O8 M片糖 半片
8 C" l# P9 W- |* G* U檸檬 3 片 9 Z# Z: J) h+ @# D
生抽 1 湯匙
% n# q8 ^7 f' u: V薑 4 片$ d% E2 d2 }( r4 a
老抽 1 湯匙
# ^. q6 k" |! E; a9 r9 }* p　        　        　. R. S7 |' z% A$ c0 }) P& ^/ x
做法：
% q2 d2 S% Q' L  i" p8 c7 d  ?1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 {" C9 y$ Y+ n, c" p* L2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
5 `3 f$ E$ j& v/ `$ h7 O3 w3 將雞翼煎至微焦及脹起。
7 L, l; A" D+ J8 ~) C4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' C6 {( f: k9 p0 f0 ^; a

! Y" G# G% \. U5 _: \7 P百花鳳翼
# ~5 P3 \" H9 z; }5 l2 d　5 X( j, ]! ]9 i( s1 y' w$ o& @
材料：) H9 G9 o+ d- t' F' \+ [2 h
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）/ J! N5 J' I4 T1 \1 u
蝦仁227克& m+ L. V* E6 }) Q, ^5 b
冬菇2隻% ]1 g- ?% |) ~7 s6 w2 Z
馬蹄肉2隻4 b. s  [3 J3 Q! f
剁幼擠乾水0 I/ j9 T+ Y# w: v; g
雞蛋隻打散
- v& F9 |, A9 D1 o0 L  j調味料：8 K# E' G$ Z  n- z; ~
雞蛋白3/2湯匙
. p; `/ i1 p( ?* }- W生粉2茶匙: R2 U7 _! X! D1 M5 x8 J
鹽1/3茶匙
& E* A5 Q' W2 {, ~" d  a3 Z麻油少許
& ~/ M1 Y$ M1 @/ G胡椒粉少許2 @' Z7 g# w& L" }6 `8 o* E
生粉半茶匙
  }) J" E% @' a+ T$ \　0 W( I4 ^0 w* ^3 x; \0 v2 E6 X, G
0 i: U# O- J# d2 s+ D# N
醃料：3 n: `( K" p" E2 ~3 }* N  c, W# C
鹽1/6茶匙
. _- `- d! G& ?麻油少許: h0 j# n7 p. B
胡椒粉少許7 J. k, i0 G. i1 ~' q& O5 `8 O
生粉半茶匙1 }- a* |+ p8 y/ z  v+ K5 j# M
　- W, q0 w/ T& `7 x4 ~0 h- B- s
; E/ f: n! G0 O9 \$ c* J
做法：
! \% }: ]3 u* C2 H1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 1 E! D. f" m/ P
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 9 u" _8 R* J5 h  q6 W% H$ n
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 : `3 D3 P2 b) ~1 [$ t
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
0 M4 k. N! B& _0 J3 x- z+ |) a6 @6 |7 ^/ W: l1 s+ j9 P
沙茶雞翅
5 ~6 n  j6 Y5 @, W5 j. t　- F) u3 G  `- J# g4 ]
材料：) n0 c2 [0 X1 L
雞翅六支/ u% r: `' H+ r& d( t# O3 E. q; [& y
蒜六辦
/ W: H9 c4 i$ q, h　' j' G4 X4 X  I+ V# u, V6 F
% P* F% [1 E2 e, r$ [9 d9 j. O0 d
調味料：( P0 [0 ]& ?- i
沙茶二匙7 p2 m" E' e! P
鹽半茶匙
1 [! w/ O3 u9 s+ I& w味精少許5 F% n: u! d, n* a  U" i
胡椒少許
; {+ T$ _8 R1 X4 g　
1 N% a8 Y2 k5 O7 j- ?& ?/ d$ O; [
. M. h5 x6 k* `5 {5 h9 L) o. B# P% y , ^, ~  i# V, K' V. |- L5 G" O
做法：
" K$ }+ r% b9 O8 W1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末! H1 u. ]2 W" |; l) C
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
: B# j7 I6 g: d) |3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。5 l, t# f- Q+ X& X* q0 M% N" c3 G
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
* i) c- M8 Z$ Z0 T0 \0 z蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？/ z7 a+ U2 F- [1 v5 X
+ r% b$ U! m# U/ C. W9 C6 R: M8 |

; h$ _# ^& ^/ n4 s1 o# [( s' }竹筍香菇燴雞翅
, E  d) ^1 B: ]5 y　# B0 C# U' x* L2 O. Y' ~/ u5 }
材料：/ q; ?" A" C8 O6 n6 k$ ^
雞翅6隻
; S( ^7 X/ v' b$ [乾香菇3朵
, T1 l( y/ A( S竹筍（煮過的）100克" u  |* r* g2 V
薑3片
: n( b$ l1 }! m* d& N青蔥1根( l5 W1 T" G1 F% o% |4 Y/ ^4 q- S& p7 G
荷蘭豆少許
7 t- s. ]6 x8 h* @! A　/ ^5 y" e5 l& `8 y
配料：
' B! U$ h. o* S- H9 `0 I4 l醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許3 P2 p: R* w' O0 n
　
- q# l* J$ W% k. w
! F+ ~( E+ Q0 W9 P+ T+ _% Z　2 Y# u; V2 D' S2 ^: s
做法：, ?1 }  x# {3 ?, q/ ^/ h# t! A7 ]
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。3 J. m5 A" y$ L' \* F0 V
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 P# Y& W3 }% [( g# H$ r
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
/ U5 g/ r" U- c) [. d2 p4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。' a) \$ S7 A0 y8 d( q$ f3 f
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
0 i2 U; J9 l# d, d1 h6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
2 i8 `% g; `3 U) D# I, K- w- ?. W. \) {
吞拿魚汁雞翼
) m, J& q" _, |8 i　
8 E8 |, w  d: }0 f材料：
" x; N/ N& O; P, m5 v' [$ X+ i' H雞中翼 8隻
9 q% d" ^) t5 u$ M蒜茸辣椒醬 1湯匙
# P3 c  Q" ]* C1 M1 I- r吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
* E/ u- K( M) b' M+ j* Y清雞湯 3/4杯
2 j' ^% E( I8 f" D1 n$ N- a雞蛋 1隻
, X$ h- ?" k8 _* ^: ]) p2 g蔥花 2湯匙
% g4 k2 r) x$ P) z白酒 1/4杯        醃料： * G# e1 s" @% Q6 x6 n) V' d
蒜茸粉 1茶匙 ( k- x3 p6 C: w
黑椒粉、鹽 適量 * j- Y8 T, U2 I. A: v
生粉 1/2茶匙 * P6 r7 R" m* }  M' c3 U
生抽 1 1/2茶匙        　2 }0 H3 g( R7 S% g
做法：) Z  H6 S+ u# E+ V. V  w; Z, r
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
' Z4 T6 \; U2 a% v' Y7 `" E2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ' }3 K: B( A  W* E, `2 f
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 2 m, a2 r% `/ [! K+ J1 C
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。/ l: c" q3 C0 j

8 e) b0 O, ?. x4 E, m: T- U杏花酥雞翼
0 V4 B- Z' H2 f3 ^& n& l1 E　0 ^# r! r( Y  e8 \. Q  g: p
材料：1 n1 e' N; O9 S% H% J+ i( c/ V
雞翼12隻- D& H* a3 S: ?0 M6 P" v
太白粉少許
$ |/ Z+ K8 A* ]5 j2 h0 z+ Z8 X* R炸杏仁半兩
' [/ O6 q1 R: ], e* _" Y, ?蝦仁9兩
& M8 i% y2 B8 D3 D/ A) B4 l+ Q" h肥肉1兩+ {: O5 n8 b! t  J5 `8 G
調味料：
5 Q& s3 {; t9 {3 q7 x) g鹽1小匙+ i& B# O/ s. W+ o7 e
味精半小匙
( H. j" S/ A- z0 V" v麻油1小匙
* m# m2 s) B! D  y' J- q" Z  N+ [胡椒少許% ?' O9 ?, e, Z6 A
蛋白1個; c! [: b3 K0 v
太白粉1大匙
; d: S( t/ _7 k, J0 l0 U　/ {3 h; O# G) u) A
做法：
, l) B$ C+ A8 N# f, m" K; j) X7 g1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; f9 T" k- {) v$ G* t4 _
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁" D6 {7 Y) f; Z0 p1 o3 ?
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
! q  T6 [% H+ b$ @4 }9 _5 j; V5 g
3 R" U/ k3 ^9 ~" V: |+ R# s& c' X  B沙爹雞中翼0 @2 p! ^6 j7 i4 e: P
　) C( h# R. ?; o2 M9 Q
材料：
5 U( ~1 }' K* O6 V雞中翼 10隻. T+ j) |* g5 V& B1 T/ E
蒜茸 1茶匙3 H; P! B& w5 Z, }6 W8 _$ t
薑茸 半茶匙1 }. U; Q! ~) [
紅椒 1隻# H5 a2 ^: `: o0 s0 t
　        調味料：
/ ^" [- i% g( F, |/ H8 M糖、生粉 各1茶匙8 K0 y7 a, w& v: n
麻油 少許
: p- f& [( Y' a* D沙爹醬 2湯匙        醃料：0 E( f6 }9 v. R3 S7 @
生抽 1湯匙
% b! W& m: e& ~+ _* V白酒 半湯匙3 z. M: T1 R; m  A9 p8 V& U
胡椒粉 適量: C% G3 v9 z9 U, h
做法：, R- l) _' Z0 \/ ~
1.醃雞中翼半小時；
  g" ]' U0 n1 o) s; r- e$ r! A2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；/ L- P' \) N- Z
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；+ t6 C' v- A' D+ {
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。8 ~9 J0 {. l/ q8 K+ J$ ?

7 M: i; q3 d3 R) \沙薑浸雞翼3 q8 t, e3 y- F) C2 m% R
　# [0 y, e5 c6 j# s6 |/ w  T# P
材料：) m5 W; f  O7 n6 j, c4 P
雞中翼1斤
9 M$ J% P8 y2 r, x' u花椒1/4茶匙
/ ?: _, N1 H8 e; G& P6 E香葉2片  E2 V6 U2 L; K6 h8 ~$ L/ ]9 n
紹興酒2湯匙
- e) |* x4 i* d) E4 m沙薑粉2湯匙
2 s% {- ]3 ^( G: U" P八角2粒
6 {6 [' u- N6 k# g$ M+ [薑4片
* F9 b: A7 S  d) G' j3 @  t% h蔥4棵
$ L. L) p; z& Z9 I5 g　        調味料：  H' N# ?; s  h
鹽1湯匙6 `0 R% b* }6 l- q" Z
雞粉1茶匙
" [" a# Y4 o; u/ Z8 e清水約6杯
' u" {7 S! t: C" g砂糖1/4湯匙
6 C5 P) I1 Z5 a" `2 o. n生抽2湯匙        　
3 ]  |) v4 `  o1 i$ s/ Q做法：& k+ {& u* O2 W% l# q' ?6 L8 o' G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: N7 m* w; F! h7 D$ H2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；8 K0 L7 U* i! U7 N
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
9 O6 v2 Q- m. k9 w# ~* X) M& S! o* f4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
/ S0 a/ h4 ?) }, W# h8 I2 h0 g. Y, r. K
咖哩雞中翼5 \9 l+ ]1 o9 A( a" Q
　
0 I( U1 j" ?' `材料：(2-3人份量)8 w$ R0 Z' Q3 u# Z; n6 s) B
雞中翼一磅(醃半小時)
; u: z0 Z, h; _9 B薯仔1個(切件)" H! ?. g- f' [6 V. C) P
紅蘿蔔半個(切件)7 J8 V& e& K4 D+ w
椰汁半罐(細)
! b# ^: m8 L. Y) o/ r咖哩粉1茶匙
. j# w2 U/ L+ P8 |/ y　        醃料：( m" r5 h: J8 \+ U( }* K
豉油1湯匙
, y" X: z7 @6 P0 n% m7 v& @3 c糖、豆粉各1/2茶匙- ^: D& b$ l- D2 r  x" Z, T: F
酒、生油各1茶匙        　
/ H, z  r# ~5 ~做法：
2 C. X% L  v3 e5 v1. 首先將雞翼煎好，兜起；: H* g: q3 [& r
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；! T- y" N$ V. C5 e1 r3 H
3. 將雞翼加入同炒；5 A; S/ E9 F/ C& N* _
4. 加入咖哩粉兜勻；
  R5 R6 }3 N5 X3 i3 n8 U5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
$ F; R" A: O* s6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。: @% D0 p9 u( P. F7 R+ D
7 M3 s) p. D; K
小貼士：; ]7 J2 ?# Y6 ^$ r( R; l
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
' Q" W' K4 v# P  J7 N　* F" N: ~( H* v% U$ U+ m- q9 u9 n

6 t! Q+ h$ h% l" ?/ j5 `芝麻雞翼( M* O1 h3 M4 }: T! N8 }
　& u7 |; \. z8 ?' e
材料：
3 y0 h" H3 C, j2 t! p雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
3 m( [' }/ f+ }: P2 L% ?　
5 _. {: ^) K0 i9 }1 n# I　        　' S% ?2 q$ c7 W0 D
做法：
( w- g6 @% {/ Q: b3 s1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
* I6 o( M7 O0 Z' @6 y$ n( |2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
0 a% @: y1 K, c
& Z& ?3 a8 I" p- j- F# ~; m: z' P' }花椒醋雞翼
2 j" B! [( e: Z3 x, C　
! u! z: t$ h% u. l" B材料：(1人分量)+ H1 A& |  V$ Z  E
雞翼4隻
+ t9 y2 z7 L4 B  a5 T/ M; C辣椒仔特辣辣汁40毫升
" N- k' J9 }+ F0 J$ ~- e, l4 n; b& T+ Z花椒6粒: |2 N7 r* F) }  ?; \/ }% }
紹興香糟露酒100毫升
9 g! ?: ~! m/ {% w: Z! d薑片10克6 z$ v- Y& t5 M5 q2 [! O: E
　        　        　, K9 K6 B& S$ _9 w8 e! M" t
做法：4 q9 ?, M4 c! P4 F' T0 F
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
7 B) I$ V+ r4 v2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
3 o+ Q: |( L, w% R4 x1 d+ h% X+ z2 O4 _2 e4 A- b4 i( [
花雕醉雞翼
) `. r- m2 {3 p- _* E( ~5 h　8 _, a3 l4 T# p2 \- G6 Q! d; U
材料： 9 ], H' ?) E( f9 o8 T* l
雞全翼 1 5 隻        醃料： ; u( O7 Z3 S" K$ C5 ?
鹽 3 茶匙
% t- y7 [' H5 r* ~5 E+ a9 k3 j! |3 }蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒* X2 ]' n$ c& n5 W* r
指天椒 (切碎) 8 隻
& \; t- g' _( V' N花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　4 _. S: W  B1 E# F8 r. s1 }. I/ ?
做法：
. n4 }$ n- X. S0 N2 I1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 / j: |2 M) D  Q& |+ \  `
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。/ `9 b1 D& ]# z- M* g4 T" k: p; L
　
6 m+ N( T; U. e3 j! V, }! }- O0 G＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．9 O4 ]* I& l5 D. D

  P$ }. U& Q) ]8 S3 ]7 d6 v% }+ I金菇蟹柳釀雞翼
* P  |" L- s" @( n  Z4 ?3 ]  m- ?/ q0 ?　
% U9 }3 H8 ]* g' y+ C: n' P材料： / @" F: ^1 X: t" C, z
雞中翼 1 2 隻
# ?" X' Y0 j, p: E金菇 1 小包 / s% Q- v( S/ f" M2 c8 W; K( y
水 3 杯 0 Z  {8 B% J1 z$ v
椒鹽 適量
  e* i* M; I! w- Q3 s/ Y蟹柳 4 條
. o. y* F& p# ~7 h& D4 A: L' B' ~鹽 2 茶匙
0 r, U: Z9 ^5 x  C, d% z4 ~, w薑片 1 片
6 |" S  V" X! h# _2 |) A, J% t2 Z油 1 湯匙2 b; [0 l2 ]7 P, t  G- Y# S
　        　        　
% b' ~7 s$ e1 o# O& g做法：; a0 w; K# ]5 j
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 `4 M& u$ y$ c5 |, h' A9 G2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 7 S* C! s9 \* u; g
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； & }+ Y/ v- D7 l7 s
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；# x) o8 s6 z% X7 e& ^# _) {
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
3 P5 \2 f0 f  z& O9 {2 f2 N# D+ D7 T( A" R0 p: x- g; A
炆雞翼
0 y: {  i$ K- }' t+ `, K; o9 H9 t　+ R, U2 ~1 M  t
材料：: B( j0 {2 g; I5 j. X: ~& k& i
雞翼 (全隻) 3隻 * ?/ R! T- H8 g: E2 U
薯仔 (中) 2隻 " `/ y& R5 I: x) b
蔥 1棵        % M8 a3 I/ p$ q
調味料：
, k2 X" r4 x" j) s- Z: u糖 1/2湯匙9 Y5 r4 O! |' F  I# O
老抽 2湯匙
4 r5 J7 c: ]4 C( X( o% N: E/ l0 Y6 t生抽 2湯匙
3 x! n$ R* ]9 E! P水 150毫升# ?( F# w1 `5 R5 I+ \2 f
　
8 v) |, L+ N$ I, r. a! P+ ?( [9 ]做法：
5 n# q2 v  z$ h/ Z, |1 P/ M- _1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。# r( q# l; s" \
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。) ~' ?+ Q0 B1 u1 l* s% K
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。9 Q6 S, y7 h* Z5 \* V1 E
4. 加薯仔再炒2分鐘。* o3 X4 j3 v: l
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
6 k* Y5 u" N( h6. 加入蔥花，趁熱進食。) S- k) W9 T, Y) g2 o. ^

/ q  F$ z! T' D/ N0 E$ p& R2 N( H南乳雞中翼
# ]  ^# I) z5 e. {) d' a4 W8 d3 ^; M　
. J* t) ^# S& G7 y  W: h0 w8 q材料：
( c2 `# q" v/ b+ H雞翼１斤
0 N! A1 v, C' ?0 j　        醮汁：; o& G  j2 G8 u( H8 i
南乳２茶匙
, E2 w7 e' _. T& G7 y/ N五香粉適量
2 m/ `" U% ]6 ~) z5 ?* s; g麻油少許
# b1 F( ^! U$ Q/ {糖２茶匙        　
6 Q( k. B5 [0 t2 [. e" p; V做法：" D) B" |8 y3 _
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
; r/ }6 |7 I1 ]4 o! j  K2. 蒸熟。
' |. s5 I8 _' M* `% Y: C4 H- B% C% \
" h3 J: P% m6 O  A& l  `: F咸菜雞翼
* h. U$ n9 ^- g( z0 o- l  [( o　
" A$ G+ M. O, y3 C2 W材料：; {1 I% s' f& L' m- D) j
雞中翼! z6 j% }0 F8 p: A( T  {$ {. X
咸菜+ N) O! g1 T" v: e( j; n
紅辣椒- W3 ~$ g9 ]$ Y$ F0 `
(低咸度和辣度)# M; ~, h9 g- W
蒜茸
, d! S4 a, o- `" W  ^: p$ d1 y　
6 _& Y3 o4 q" H( ?  w$ u　        　
: d3 ~4 w! J& X0 \做法：
  v% H8 j5 P' b( J6 Y6 s/ d1. 雞翼一開為二，先行飛水。- u) m8 w4 E( i4 u; f+ {! P
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
2 r: I! H# w2 s. I. ]3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
% q( z0 \$ S5 O, |# ]
( G; v. ?$ U# a, q3 b9 U2 O( Y: \柱侯雞翼7 q2 H9 P' a; X' g. C; L. P
　( q2 n! V. V  C  |/ @* ^! T
材料：. _5 O- h/ S3 a# R% o
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]9 i) F( \6 D  V4 F' R! v" L+ f
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
% ?9 b# i4 C0 F3 O7 L# x甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]4 x$ v6 b: t7 \( I9 O
蒜蓉 1 湯匙
0 e, K9 u) N* i/ ]% Z　
- s& v9 O) H9 F芡汁：
" ?* o# h$ j4 J柱侯醬 3 湯匙
% _+ T: r, C  S! f# {糖 1/2 茶匙
9 k. E+ c8 N" k! q0 ^水 250 毫升
0 W& d* N3 Y! \
6 h# X* g: ], B) c3 I; r做法：  z0 c! p( V9 B6 B* b. H  `
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。7 q! w6 v: x& c$ S! N, a+ |7 n: Q
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。% t* M- j1 i: Q9 H2 e# s
　
6 @# r, A' o! s1 m蠍評：正！簡單好味！
0 O( w- S0 l' n8 D( H1 [  F. I5 r& I# P7 F
炸雞翅( ~) K' Y- r/ D" X
　
, L, @: Y. M/ L3 Q  b材料：3 K8 l, N8 O2 }- q+ V0 N
雞翅8隻
/ L0 u+ o6 f9 o8 i/ g( {( C太白粉少許3 t$ X. u" t0 c; g
醃料：) E$ [7 M' ]. F% R
洋蔥末少許
+ F; X& x$ `* d8 ]$ p8 @蔥1根7 }7 E6 a3 ^0 {: `+ w
薑片2片9 S5 i: A2 a+ a
酒少許
5 g4 ?6 M) ~' N* u' d雞粉1/4小匙2 j1 h9 A( i) k% p, d
黑胡椒粉少許6 x$ u' K4 s9 i0 K
鹽少許
) P! b1 D% ]* c/ w/ Z$ o6 ]* v　. q& x$ E( V: s0 K0 z/ E* P$ F
作法：
" z  U4 ~7 |$ I" R/ r+ a1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 P& m2 O( P) z2 G/ f9 [+ H  x2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 Q. ]% p( r( C. G
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
* N2 w, q# Z/ t+ b$ C- _; Y$ e6 i  l2 H  d
紅炆雞翅
* N% O7 R9 L( L7 X, ]& O8 S　1 i2 g" W5 `$ L6 m1 X& X8 }/ C
材料：
; B9 K) j2 z% S7 o& K# E3 x雞中翼8隻- ]+ `* l# Q( `# V
薑、蔥各適量6 |  r0 X8 {# c9 X
醃料：: \( w- [1 i; t6 E2 }2 z0 v
酒1/2湯匙0 h. k/ R3 O1 h% g- _
生抽1湯匙
' g+ w* p5 ~2 Z% r$ d2 Z, n3 [0 f6 |胡椒粉少許
* P  I/ l! c' ]1 \調料：* N; b, W  C6 ?7 z
蠔油1-2湯匙
, u7 D, z2 S( g糖1茶匙+ T) q9 b5 s* Y4 B9 W  ^1 x
芝麻油少許, f% v8 J) n8 m1 o9 [5 Y
做法：
  S: P! i6 I2 H$ E1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
- j0 M4 F3 V0 C6 `9 |& b* K2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； & H3 J. C, u+ B/ x' N) Z& [9 B; h+ N; u
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； # F: ]4 A% J3 p! D
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 B) _5 d; Q1 Q- m/ N. K" Q# N' h
5. 取出，即可食用。
3 ?/ f' z! G$ O' }
5 W5 d& l8 c2 u0 y. E/ t) J香茅蜜糖雞翼  y3 }# ^; N1 |( J- }
　
* d5 g% z. ?! L# N. C材料：
- B  c5 D/ P0 J0 K9 `# v雞中翼1磅
* j8 C7 r3 O! l3 U醃料：
% G* T5 H8 y2 L3 {$ \  A3 k& }5 W( y醬油、蜜糖各１湯匙3 h" K% }) ]( Z$ c4 u8 f; e
蒜粉1茶匙
1 D4 k( M7 w2 o; d( j香茅粉1 1/2茶匙
3 e; H) ~' {9 C魚露1茶匙
. k# i; \- Q. e% W) U% `: l3 G+ `鹽1/4茶匙
$ Z+ I; a5 D, \) ]/ D% Q. m8 X麻油、胡椒粉各少許8 Q4 \6 ]5 z1 h$ v6 `
　6 i  K- V' o) V8 z) B
做法：3 Q+ s: ^2 v% S$ |5 C3 c! w+ F( ~/ H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。! M/ ?6 t0 A! o" ~* |1 B* q5 c2 A
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: a  Z* B6 F0 t+ N' E3 Z+ ?. J! p5 t, d0 P. ~. [$ F( J2 N
香菇雞翼5 a9 W' R: B# x4 G, c3 a, I
　  X2 c" [+ p$ x
材料：# N8 c1 G; L! m  \- S4 R2 {3 e- `
雞翼
& G" Z' i2 R8 p" ?- }冬菇
8 ]) z" c* p! Q紹酒5 F/ D. o# P- |& P$ Y* w
高湯9 A+ a: c& ?7 L0 Q
蒜茸
1 t% F" t) ]0 w; p& h薑茸) P# x' H  ?1 S% M( ~3 I/ a. D
　! s/ b  R+ w1 z* C! v, N
芡汁：
3 W  w: ?( U! ?! n6 s( C. S生粉
8 f) s$ U! }# R, l  n) T蠔油
% ?4 |6 _, h2 m% w1 ?　. u; S2 c1 x/ x; r4 o7 I, ~
做法：2 F8 U) I' |8 I5 `' r9 v1 j
1. 旺火起鑊。
; S$ K$ t8 ]7 g5 K7 S! j6 g2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
( y4 ?$ G8 M2 i, G4 q1 b3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
; B3 H# T5 m/ [- _7 e& r3 ?: W
% r  F8 B! s* I- o0 n香煎鹽焗雞翼
) ^5 |  D) R' k7 e　: Q! C! K7 ]7 q% Y( n4 m) ]
材料：; t9 h8 ^- M) {$ P2 `: _7 J
雞翼一磅
  O3 J/ Q: @) C% q# l' `鹽焗雞粉一包" c% F' ~* y3 X  E- N4 p- J+ U$ }1 {
糖小許
1 E& c2 G, T9 r. I豆粉半湯匙
1 U# L( q. m/ }7 ^6 s　
8 r, y" _% C" m& ]. W　        　& r3 B% a- }: A/ B. h& r  b. V
做法：
6 i3 X; @( k4 ~3 B1 x& z/ B1 P1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 E8 M' r9 H: S: ?1 G2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6 l/ E: N' W8 L5 n+ D" p3 y2 f9 c* Z' G- W. O
香辣芋頭炆雞翼
5 V9 B( i( ^; @0 n: @, J* K　
6 @3 H  J  F3 J! e材料：) {& t4 f' C# V! M+ @1 }
雞翼12兩
' A6 j0 ?* T; l芋頭半斤
& Q7 Z2 N7 ?+ C( p+ R蒜蓉1茶匙; W; |, R4 a$ B' x
辣椒少許5 X2 q' L( s# k
水1杯' D" `" ]) J$ t8 [5 ?2 I/ D4 ]
鹽少許
& x, u; A4 |+ q　        　        　
. W/ Z1 H+ v5 R" [$ }* F. H* F做法：
, e  y. {) \$ n; R9 u1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2 f' W2 H: V9 M( v+ m6 @, h2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
. t; q$ v3 B% b. M4 n. u3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。8 {2 {# v' \  O) a
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。# _& S0 K4 s3 t/ P  M* r7 g% {
　
7 [2 j* Y6 V4 q/ v* f: k/ R功效：
5 z: n' W( V( C5 D  _2 o3 u芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。9 m+ Z5 V, |; g* \) D
3 Y3 S/ l, g, l$ p) @' a7 g
香辣茄汁焗雞翼, ~: @6 }, J- l" L! J  y. j! H
　) c! P0 p. m; E
材料：
* v2 Q/ i+ `+ J2 v& c急凍雞翼一斤
2 ~4 A" p/ `  D4 O7 T5 S蒜茸三粒
/ O& \+ O1 q* k/ s/ l茄汁三湯匙: h, x* P; ^7 O% r# C
醃料：
% _* t* i% r& N. {& U  c辣椒粉半茶匙3 N) Y. \( k& w$ n
鹽半茶匙
+ b: k% P/ h+ Z0 d2 s! y9 a4 r9 T糖二茶匙1 R- |" B: x' E- R! h
古月粉少許0 h* B6 a$ F4 q: T: G
　
' ?) T, `6 g( ^+ T7 L+ J) D5 @5 x做法：% @. s- f+ b$ A7 @& L0 j1 w
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
' {* H1 s5 T  T1 Z$ S0 v2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。& D7 v5 ^: F0 k% s. {2 j  f
% e" _8 d2 U5 _+ _! r
香辣雞翼
$ w* ~1 u) o5 _- f8 Q8 L( H　) c% y* N6 R) T+ L7 p
材料：- s* u. P1 [) I2 I
雞翼適量
6 Y/ _) n7 @0 j. I醃料：
6 U8 @/ y5 ^) b3 F/ K4 ~1 ?) U- N) `莞茜３兩; \/ ?! |# u9 D  p# h' P. p% ]
蒜茸１兩
3 Q% G4 C+ \5 X5 D' f' F, u7 J味精１兩
' |# B/ r/ P- s+ I: V+ }糖１兩1 P; h2 @0 ^' F/ {- v6 C
鹽１兩; M& J1 e# f' m/ Z/ ]
５隻紅椒3 X' d4 S. u8 ]6 `7 ]; B! ]! }. S
花奶１罐8 l! V9 }$ ]/ m1 ]
美極小許$ K; p) D% ]! v* y3 X# A5 w
麵粉１兩
0 b. i# u% Y9 d- _5 p. w$ p* [水1/2斤; D  r# h* o* [0 A8 X3 r
　
- q% y4 r2 J4 |! z0 d1 I7 D, u! W做法：" F8 u9 P% v0 `4 q( K5 b* O" N; b
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；! S' P4 W: S  o6 W% x
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  V7 u' A$ n% }. F, C
5 D! [9 i* |6 O. V, ^3 U# [! R5 d栗子雞翼" m  O$ _' ?3 s' D' q* T
　& A1 Y) e% ?% }8 V$ f2 ^- I3 e
材料：
3 c* L5 A1 A" C+ P) Y0 L雞翼20隻( c5 Q  R% L8 y* Z, |% ^  S
栗子1罐
* s8 j) s7 T, l9 `1 r蔥4枝3 \% C5 ^+ D2 Q4 r! V. P9 S
薑4片
5 f0 i+ y' ~( v* Q5 B桂皮20公克
; B- q' D/ C2 h! r" ], D% n7 O# L角4粒        醃料/調味：
0 t4 g; [& l6 e+ R# N( H3 E蕃茄醬5大匙' m8 e, `) ^: b3 V
醬油2杯. ~$ J9 \7 O* C/ Y( `
糖1大匙
# a6 ^% K/ I3 {! [8 F2 X米酒1大匙3 l) s% F8 L* ~9 X, a3 U9 o8 u' L
水10杯
8 Z* o% D, {0 i- y* D; }& W, |味精1小匙        　$ p$ l+ |/ h2 d
做法：; ^6 z% ~* \9 G, B  Y7 \, k
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2 @! v0 U1 ^- R, P: y% x5 L1 L7 s2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
  e$ S! \2 d! ^: D: }# S3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 [+ n5 K- z" \+ K# U5 a5 ~4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! k; |4 [; V4 J4 n6 o
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。. [  e* S. K( K
' i- y8 t3 [3 Q- {- d6 ]3 x
泰國甜酸雞翼
2 b3 `$ R1 m: A& U. f　/ w" x) N& S( O# O. Z6 k% n  m& R
材料* D7 G" X. ^% G
雞翼1磅1 l9 a  y  i! c& w. A% K
泰國甜酸醬3湯匙3 ]0 ?: l% A" D! C2 E
水2湯匙        醃料& W# K5 T2 {* h7 _3 Z
生抽1湯匙
, b+ a3 k. Y- X7 T( y9 t生粉1湯匙
7 C& u: @! [6 Z$ P1 X( W糖少許3 `3 x- s2 F% ?0 U, z' s8 ?
胡椒粉少許- E: p  ]" ?3 x2 S* u/ Q% v
酒1茶匙        　/ F, p, T+ l" t
做法：9 |5 ?2 H" g  p6 i$ m) n+ c
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；* V3 F2 b; r/ U) u4 K, d* q
2. 甜酸醬用水開好備用；
6 i5 G  c  q: n9 [4 _3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
" W$ V/ s; e# o. G2 F0 J4 E4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
1 r5 M: t0 |0 [7 ~1 n' K+ B2 L! M- o" p& V! T
海鮮醬焗雞翼1 @6 R9 o- }3 P
　
% P6 [! S3 M0 k4 g; x- ?5 r材料：2 L' b# ?) Z" a/ @9 y( k
雞翼 300克        調味料：
+ u# [3 R0 ]+ T& K' m& G% O" N海鮮醬 4 湯匙$ w% U  k2 `& `+ g
水 1 湯匙        　
. K  @- S9 V+ I% p) B. f8 V做法：2 l+ |1 \. Z% ~: y- ?/ Z
1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 A, r& r* o2 h/ R9 ~. p. t. e& q
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）1 I% B* z4 k) M; P/ i* r8 e; Y

7 ?5 V5 h3 m, V7 ]1 S7 s! F! W" j烤蜜糖雞翼
8 s. L( m( o9 Q1 d$ \# F$ ^　) F& U* x* i% G- h5 ~, N, A  W! Y
材料：(2 人份)4 z0 g  o/ ^3 ?
雞翼10隻/ Y- W, u" [/ o% L. N( c8 |( }
豆粉適量
; y7 O% C6 S; z糖適量
% T4 }; i% I6 A/ J7 D" [9 W  y豉油適量- j7 g- U1 m  Z8 K
蜜糖3湯匙
% E5 Y+ u$ F; b　        　        　. Q- ?5 M5 z4 |% k0 [. C
做法：% U1 V" w2 p4 m) O3 [. f
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
( @/ b9 @2 T+ Z+ I' ]6 H1 U, i2. 焗爐預熱 230度。
9 y$ S# N; J, R' S4 @: _* D3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
- z. t+ v" u. P4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。: o1 g: p( R1 e+ j8 c7 @7 I  J
/ j7 M+ X' ?$ V
小貼士：% G9 j$ M* \; B/ w; O
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 ~$ x0 H6 X% j% o4 u
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
) \% o/ q: Z* B# p) d4 Q+ W: |/ i& R/ T" b! I* H: S  l  G1 ?. ~
烤雞翅
5 D- Q3 ^9 N5 S6 s7 [  g　
% Y3 L' `* ?) F0 L  p. i材料:
+ ?, e" r! S1 ^2 Q7 e/ @3 r/ p水 2杯
$ R" S/ n, j" z  a. o  s3 R+ G9 {玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
/ c3 I5 v# L  E# V; B. t# `2 m蕃茄糊tomato paste 1/2杯! O! @0 c6 |% E9 x8 F9 n4 Z9 O
醋 1/2杯6 r3 ?/ R. o# n, n
糖蜜 molasses 3大匙2 t' h5 s( k& ?. \/ R+ B: x6 g9 k
黑糖 brown sugar 3大匙
% @! c- w+ y3 R% f煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 \8 c0 x* |& s1 H( J鹽 1/2小匙( T- b9 k3 j; x) k
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)+ N% l3 D3 G. G. d* n
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)" |+ Z! ?* O% E, G2 @
紅椒粉paprika 1/8小匙3 o1 B2 C- w# }! e
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙# g7 m7 P8 u$ C7 Q) S. B; G. c
　        　/ |  K  M' G7 C% W, M# ?' Z6 o
做法：
6 L) b  A% R6 a; j  n! T9 L1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' L- U( J3 [# y* O, L( T- N
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
- |$ M% L6 w$ T# \7 B3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。# R8 U; J, j! N7 z9 ^

9 O5 u  P: |* y# Q0 @, O0 m素釀雞翼
( m! I  y! g, T+ Q: w) o　" h4 K* `, u" e( |# c6 ~
材料：; a2 a7 I3 E" Y- G
雞翼一磅) W- o2 Z) Y1 d1 s! o
竹笙三錢; ^7 f' D8 z) O' @6 A! t8 v
雲耳三錢
4 }1 k! s0 s' I7 I+ ?紅蘿蔔半個
, k! }6 ~* ]' @  W8 n調味料：
& I) W7 u; A+ o9 h$ a4 g  w! j蠔油半茶匙
- g! h& l8 c1 c7 |& v" `鮮露半茶匙9 c; [5 s- o* t. m6 B! n
糖少許; z! f' w. o  I, \/ v
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
; W% ?4 G1 a- g2 j1 _( k乾蔥頭3粒. O- P3 V2 \- S
薑片、酒(少許)! G& |7 K& o& h
生粉1茶匙(後下待用)
+ h# E- K0 }1 g9 u7 [　* `2 r- M( c* P) p
做法：& ^( j3 s' X5 a# S
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
2 f" @5 E, w$ H4 ]1 q& D2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
  ~. z8 n# H; v) B/ l/ F3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 6 G) R2 v9 P. I" M: `% K" i- |
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
! g+ ^: ?' R3 s: A* ~# o2 t　" {! O2 q- p" e
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實3 P$ D4 }* C( {5 D6 ]
. c8 @4 i; y! y- H7 X+ A8 d8 o
紐約辣雞翅
+ h* S% Z4 A9 p. F$ q　
. w0 y; ?8 ^. q3 w! F/ M' ~材料：8 u: c2 z8 x* E0 @% i
八個全雞翅 (去掉翅尖） 1 {' P5 D6 ^- i8 x( i
一杯麵粉 5 S3 P- `. P8 x  P
一茶匙蒜粉 * q& A. B" {" e. {% V$ p# Z
一茶匙黑胡椒粉
' j$ ?3 d+ u% e" j0 Q" ^0 ^半茶匙鹽 0 {( |/ ~) Q" z. w! s- ^
三湯匙牛油 / w% ?# D4 Q) H/ ]  j7 {
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)1 y$ Y; [& j+ k+ j4 w
　        　        　
, c9 a3 I! _: A8 L; ?做法：
4 A: O. M( k2 P, K: F5 t7 C. z9 C1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2 A, C9 S& g( Y! C& Y2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
% D% B6 o2 x4 V6 W+ }) }' Y. r! z3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
% m- {' g: s/ S5 O3 A8 P4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
' |# R4 w, s1 J, J( {0 n: P6 M, c* z- V6 `
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！" I. W+ @4 z- u. ]$ E
) k  y  G8 Q" a0 V4 k
荔芋燜雞翼5 z, [- U# s" `6 Q: a; J
　! @3 T. M( e* A$ K
材料：! `# {7 A- Q+ {" q$ `  {
雞翼4隻
: ~2 G8 n3 a, C+ e7 N荔甫芋250克
2 X; h/ |$ P5 s. b4 z" k蔥1棵
6 D4 @' r  j$ \  X- T  @" n" n蒜頭1粒: B& ]' k+ G( u% B9 L* f
薑20克# B& E5 {1 C. N8 V1 X' k
水500毫升9 Y9 W8 q: k, }
　        調味料：8 `& H' w. I7 _9 E' w
鹽1/2茶匙
+ @# a8 z+ A9 I7 c. j; |; J薑汁1/2茶匙
+ ], V: u) J, g0 H$ z+ I酒1/2茶匙  B  `9 K4 B' s% s! F; c" J9 `) N
胡椒粉少許        　
4 \' u, D; y; e  b" I8 g, P做法：4 F& ~' s) O* f7 p) I' j: U
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。8 K* V5 |" t/ O' E& m+ f
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。& R3 ~- A# W- d+ r; [5 h
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
2 [/ I! G  a0 v4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
% Z: l- V: e( Q1 Q5 ~7 x3 ^5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
8 e7 f8 e# M+ u) ?( O' Y) B6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 Z5 |& s" a7 `) H& L8 P
8 ^2 z7 e: U6 M2 _5 D6 s* P
茶香蜜糖雞翼
3 J5 Y& P3 [( G, j: D' w, a/ r　
2 x( h' \: L$ a; \- o5 s) t( f材料：+ z( d0 b$ N6 `+ ]1 g8 q2 b, B/ |
雞中翼15隻. E( U  n6 ?5 L; ]6 N+ W# F
生薑4塊
% @" f1 Q% G5 z. k- Z碎冰糖少許( b$ G% y6 O1 y. {/ b% |: y
茶包2包2 Z6 ^5 Z0 j( S7 T/ m! c6 v  h2 E" w
蜜糖2湯匙
  A& b1 q- s1 s* B　        　        　! U$ ?5 \! j0 B% }; d8 J
做法：
) L1 q0 G7 h; n. C/ b8 z1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
2 A. l; @$ Q2 A; h0 z3 a6 P. V2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；4 B! k. v8 _1 e  Q$ [% L
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
  [1 h, T, J4 H, P5 S$ N
2 P2 r7 ], l# H0 ?; ]8 t5 m彩虹鳳翼9 M, |5 J. _0 b  T9 Y8 O
　
4 o  T1 K5 O; V2 j  v材料：+ f/ |: L) }# t9 @3 t
雞中翼１２兩% Z' a& |7 U; u" |$ o
冬菇３隻
9 h5 g* r, n) j4 ~3 @; v  L紅蘿蔔１０個6 a& E5 p! G/ O- m$ z; y0 w
西芹１枝
, G3 Z" g, K) `6 e金菇３兩% Y1 ]+ b% B' a9 G
火腿１片8 _' a: s' o3 c$ A' ^/ x
蒜茸 1/2 茶匙5 G' _5 ^, H( Y# M' O' K' P8 N/ g& J
蔥２條（切段）% C) L0 f6 d" l! Y$ \
　7 n3 G) a# B" p. _. q# M
醃料：
' i$ I6 F7 _7 r4 k/ N薑汁、生抽、酒　各一茶匙: q) j+ f+ U$ C0 a1 i+ `5 g
鹽、糖　各 1/2 茶匙
8 `1 V* r. n% O7 J; U' @' T生粉 3/4 茶匙' U& z) f) w" L' D/ D3 ?9 I
芡汁：; o# q) \& y0 }
生油、蠔油各１茶匙! k  A1 c1 f) n2 z6 r
生粉、糖　各 1/2 茶匙
6 B2 f- k$ F/ h: [水３湯匙
& W: o: L+ `' W9 {麻油少許
: M- Y4 ~$ A. f0 P  k做法：
, X. l2 M+ Z2 V- \) A1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8 j% ^# G4 G2 P+ U  P3 R8 |* Q0 ^
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
5 ^4 h8 S! J8 w$ D1 S- n  h3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
( Y5 g1 f" i$ V$ b$ g/ N3 m) O7 b# G& L$ A3 Z( u
梅菜炆雞翼
& m$ M3 Q8 k" o9 m  l/ _5 I　; d" N9 E4 f, ?" I; G5 e! Y
材料 :/ I" @' H  f1 E  ^( ?5 ^6 }  V
雞中翼 8-10兩
1 y/ U/ i: A" x* _甜梅菜 2兩
* C; v# n; m' J  j/ h5 T蔥(切段) 1條
! ^5 T/ \5 D; q% G薑2片        醃料 :# s) c7 Z4 Q/ _: p% O
薑汁、 酒 各1/2 茶匙- W& E7 n3 F  M' m# G/ L) }+ c9 T
生抽 1湯匙
7 w5 }' w  Y* W; e; c1 l調味料 :
) s, w8 o( ^# T5 H鹽 1/4 茶匙$ q% |" C+ r, {* s
水 3/4 杯- ~3 \( p0 i. j! b
糖 1 1/2茶匙( K- O/ `% I+ U; B) t
生抽 1湯匙- m, S7 ~2 \% r+ ?
麻油、胡椒粉 少許
# j, I; T7 f% @  I6 D0 Y' v　0 |# S* r1 P8 L8 C& @8 x* _

( W: t) F; D1 q$ g
3 Z* K/ y1 Y, C$ E  n做法 :
, E( a5 T# f& d1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
  o8 [$ M; a# e1 ^( I4 Z% i2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
2 M  k8 U" W' `" g3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。& N* I$ I* ~% E

" `8 I/ I( q* S$ k8 f( z8 k3 V& R* s豉油王雞翼
) W1 v, U* u$ H% }! f　
- t# r# Y- J2 g/ H7 T材料：
0 Q% V# x; `6 P5 O3 I0 b4 Q- v雞中翼10隻7 n3 E8 i$ U3 q  O0 J" K5 J2 Z
蔥、薑、蒜粒少許
# ]6 s( Q8 ]: q* ^0 s. g老抽3湯匙
% }! I7 P) c3 ^" {豉油3湯匙
4 l: _' ~8 g4 u0 f6 ]% i' [8 ]水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）- A( ?* |/ W3 z/ ~6 E
冰糖一舊
1 F5 _. a" L; e: o白酒少許
" |8 H3 s, D' h7 u/ }7 e  H　
2 {6 D- ^3 I; K4 {5 A# ^$ P% j　        　
# [+ f5 b- `- F& K做法：7 H: X1 n, ?3 P+ M
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 J, \( g- G' j2 l2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, S( X3 u5 F2 W
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；/ d5 @4 x0 n* P8 w7 q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
1 z4 F5 z- o' Z2 \3 ~3 e/ d
( Y+ G( u- g1 @: L, T7 x; T( A豉椒炒雞翼. T/ A6 ~2 [2 a3 r9 w# X. b
　+ e# v3 l6 }% v- _0 r
材料：! L7 h7 B; S$ f
雞翼12兩
# @$ L7 {/ r; ^洋蔥半隻
0 c8 Z/ ?& ^8 j! p" \, H* f  s紅辣椒１隻
: L9 h" p" U5 g, V青椒１隻
: ]$ ?5 Y- m4 t  E. C豆豉少許) H! C8 P2 a7 ?9 t8 h& U/ c. v$ ~; t
蒜蓉少許. y6 i5 r; U" }* v2 y
　        醃料：
9 X% }: B/ J% \( F' d% n生抽少許9 u8 i8 ?3 x5 y9 ^5 P
糖少許* L, i( `+ L2 C8 S5 b
生粉少許
6 M* B4 v% w, b薑汁及酒少許
, |  w3 E4 a( x' e芡汁 : z9 S1 G5 Z0 ?/ f. g9 z0 e4 I. Z
生抽少許
/ w7 d/ x) ]3 ^$ U4 l9 D& {生粉少許& h3 [/ I+ @5 V
糖少許
' B- [5 R, q: V1 L9 ~& a" d水適量       
% ~3 F6 ]8 h: q做法：8 D6 ?5 J0 `0 {/ p9 T0 s4 ~% N2 h
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . u: z3 V+ N3 T$ i: v+ d" w2 p
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 * S; N! R) G" a4 t7 z
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ i, I4 \& p# v) C( d/ j& `8 o- R
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！! y' A: G7 }) _' s

" j6 e5 X$ [3 A- t* N
0 @& Z! g0 x2 O3 {+ U5 \# N- y* U醉雞翼
7 r7 f5 e/ B& ?4 N, j7 E, d# f　
. P* y& ]/ x7 D4 ^材料：
3 |4 d( {7 D3 ~( s雞中翼2磅
6 r! \8 Y$ |7 N+ j醉雞汁
' t. ?$ D: s% }) b薑蓉6 I4 }" d3 G* U& R( S
冰
' ?* R& h8 ~2 L　        　        　- \9 L9 j. n8 ?0 e4 p
做法：
0 E. D3 Q  r  }  @9 L. j$ C1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' T8 X: N8 b+ L9 L2 y
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 a) H! f8 S% m1 x4 @( x$ B3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
# [1 D4 J3 l7 G# C7 X& b0 p! N* F  U+ r  D
鹵水雞翼2 P! l) D( ]( i$ S% y% }* }' N
　% t2 K( }+ u3 ~
材料：( L1 H( w5 ]1 f- j) b; _" ?9 q
雞翼適量
, a* @9 J* u  ^6 m鹵水汁材料：
  p: I) f- I* ^, E7 X: U水、生抽（比例約5:1）
4 F) q' x& o) C# I8 h% L  j+ {0 V老抽
( a2 n; F" w3 ~8 n花椒+ ]6 l- ^2 }& g: S; l- v
八角, }5 V" g4 _/ c- L
草果+ z6 W. v. j, c, D7 m3 U: ^0 @; [
片糖少少9 i5 D3 [7 L) e% w
鹽(自已較味)  `9 K" x, X0 V7 f) w$ }+ E! T
薑
4 R$ a6 L* A) l蒜粒
5 }# G; @: T5 m4 S: b" M蔥頭
1 S& n5 ~) ^! C- |　
  |5 z8 C2 t" q8 x4 b做法：5 u; _  H8 E$ ~2 g! B* u* Y
1. 將雞翼飛薑水, - O  X, S8 ]/ x1 x6 F9 b1 \2 J1 S
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ y3 K5 _5 g/ y) b# }4 A: ^
0 Z( Y! ~) i* s
簡易鹵水雞翼
/ S4 O/ |2 f. l& q　, ?& E' n% H& o3 r6 B
材料：5 e. e7 l; w3 Y3 O) J
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . v! ~! D3 H" \4 W6 `6 M
清水 1-1 1/2杯
9 s" M7 ]9 q% o) @9 `3 ~雞中翼４隻
2 \6 x; T+ t- O薑２片, _$ k- S& u: B# P2 K4 _
鴨腎隨意        　         
# B+ }8 j, O: s* g9 M' X( e5 f+ j做法：
9 j, g! p- v5 T5 b1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 b& O9 ^9 z; ]2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 A5 Y  {4 ]9 q" k  M" \- R3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。" X3 R( `* Y3 a0 S. N+ s
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。   H" V% g" X& |
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。" u: m# }& o) _* \; K

7 j+ ~9 @/ c! y* f+ s麻油雞翼$ m; i- p2 }6 ]/ p5 f
　8 G6 o7 o) s( a# _
材料：" g$ y+ S$ t; _# d4 u, L4 P& z
雞翼十隻
+ \& [6 i4 C( i2 l" D鹽份量隨意
) e9 P) ?$ m, m' p2 F, e香麻油份量隨意8 L' w3 |1 n6 {/ u0 `1 o; N& V2 o
　        　        　
! ^6 d$ c; ~' q7 M做法：
# q: v0 a# t1 F* q7 {3 e, _1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。' O2 s% h' d( U& A/ V3 P( R3 s
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
; [# E9 v# _& O6 n3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。0 z  _, \$ f* }

% U1 g7 a# N) M+ K麻碎蒜香雞翼
3 y9 \2 j! J% P　
& P7 l& t4 _( O  c. h$ L& B/ N- z材料
% |% J% w- I, X, n# A/ x雞翼１磅
5 D; J; H/ q" q. S6 @0 T芝麻碎２湯匙9 K7 F' ~. m- `' w- \! ?& ]
蒜頭１個
3 t  x! U% a- ~; W雞粉１茶匙
, p4 |6 V. P, g  r/ ^　        　        　
! v7 X! V2 R# N/ M8 A& l做法：
  x: X+ u. o; _" G4 \4 B1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 9 e. B8 z; U- Q. ~" p/ z* e; F. A7 \
2. 蒜頭切成蒜蓉； . G1 r# E3 H& p9 h. l/ A3 B
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
, J9 N  {6 D3 m3 _3 p8 [6 d4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。) ^6 M& v; {. t! M1 m4 z
5 X& _% Z; N' ?9 k/ j. k, R! z
焗釀鮮果鳳翼) p. x" Y" Y% G0 k& \! M& q2 U
　! ]* G& L; x3 x, k3 T
材料：  
0 l2 e0 f, o: y1 }( m& n雞中翼 12隻 ( n' b5 D7 U! Z5 V: S
厚火腿  40克
1 b# w3 m$ W# G7 D蘋果 1個
8 v4 q: J0 e3 a啤梨 1個
3 V& O, U5 e9 M5 h/ Q2 v" y$ k檸檬汁 1個
9 @: x, }, r& L1 E; ^/ r. d* G油 2湯匙 8 ]! I% ?9 y! i9 _/ ], [0 H5 Y
沙律醬 1湯匙 - k. {9 Q5 \& ?
蜜糖 2茶匙
8 p. T1 Z( y/ w9 h$ v, i　        & E9 ~5 C( V8 {/ B* }
雞翼調味：
9 i1 R; [( P  H' j糖 1/2茶匙
5 s6 L+ c# r, g3 W+ i- o鹽 1/4茶匙( j8 ^( d$ u7 }9 n
生抽 1茶匙
. N4 z2 ?; j' g+ I# _! e油 1茶匙# t; ?: `# n. T
粟粉 1平茶匙
3 [0 m" E0 ?9 N5 p$ A8 v　
4 i* L2 @! j, q3 P
- M" U9 D4 G6 t. v, v! O　
5 l* D, @5 V! Y. W5 B做法：
! t: K9 Y" ^0 q: L! z1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
/ h5 w2 ?$ T! R9 M* x2. 將火腿切成12條。
8 Y  ]: j& h/ R3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 D% m; g5 \2 @3 ~! |! y4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
, i* N  B: x3 Q7 @: ~5 v; o9 l5. 將雞翼焗15分鐘。
2 W5 {7 V5 {# L8 \+ C, p6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。   q! ?! D; g, E+ o
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。' L7 u/ u9 L( Q$ w2 v8 F9 U
  l; b' d9 Y0 g3 |
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
* V1 \" E0 q! f6 j  N& h4 J　5 H+ d; R7 A6 O; r; ~3 d
材料： 9 O5 ]2 y2 R% Z  x7 X( W1 L
雞中翼八       
+ m2 ^4 b. Q: H0 H調味： ; G( a3 Y+ L$ Y& A; Z& [
紹興酒、糖、生抽、麻油
( R. h6 i' ^, d# `' Q椒鹽! \1 T# J( L& m9 I7 H) A6 s" K
炸雞翼用料： + j' u" i, ]$ W+ F% j5 h) s
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         4 U5 ~9 @6 n/ L) y! x" C
做法：
) L5 c# @7 ?! O# ]# U, s1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( i" ?  E) V' K% {
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；: n+ N) u3 s5 v9 E5 R4 Z' R+ F
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
+ ?: o  h# x& B- ?4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) I! Y8 E$ ^1 N9 S5. 最後灑上椒鹽即可。& y) F5 X/ Z" e: B8 d

6 `4 d6 E: [# a1 H; l( B港式咖喱雞翼4 g% c" V! i2 ]$ d) d' K5 R
　
* }6 O6 {6 U3 a% }" q材料：: p8 U. P/ R1 p0 L2 M
雞翼半打* T1 F; Z: [( L6 M# I( e
蒜蓉3湯匙
/ R" N4 N& z2 D* ?8 T薯仔2個  g! q+ c2 y0 B% D
洋蔥1個切片
) d; h# n! @& g咖喱醬1包/罐3 g7 k! D( S% N4 W
　
! `- C, K& c; {; A　         
9 h2 a  u, j% d- \, O. {做法：
- k1 t6 k8 {. _7 \1. 首先將雞翼出水備用。
2 `6 P0 p. v4 T7 u2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
* J" N% b* n4 l/ J: R0 _3 U6 u7 b3. 之後，放入雞翼一併炒。
2 K1 Z1 D8 Z! y4 Y6 U, C2 a# T0 y4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。5 E& k9 t: b: D) i9 R
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, n$ P# _9 ~+ [) d" t
　
$ X6 c% V+ u- G. @4 Z蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。) v. C) ]2 |% [. Y/ k4 Y
: }- i/ Q5 z* V' u
滋味醬燜雞翼, X/ ]/ |! i# |1 s' k6 ~
材料：
5 `8 f4 j8 K: [急凍雞中翼一斤8 _( y6 }! P( {8 _, B, \
芫茜二棵% \+ ~$ q+ h- C8 z# b
姜茸、蒜茸各一茶匙0 m9 [2 {: \9 B% C* V; I3 Z1 e
腐乳半湯匙
* {/ ]7 M& f; m磨鼓醬半湯匙! h- B& f, {5 ^* |
豆瓣醬半茶匙
8 d- c- v0 {3 @; k$ J　. L8 ]9 B% D) R4 i, t
調味料：6 ]2 o5 M. \% ]+ o$ Z$ E
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 v  j: i1 I, m( f8 n+ k
水一杯        　3 ~1 o( E7 o$ t* G' k
作法：4 l6 k7 f! H. Q8 l# T
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。: Q' }) ?3 Q4 V* q! _% n
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。+ P. D( [" Z5 F
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。- v! u- r8 r4 E2 G
' |7 U! A- \" a
貴妃雞翼
& N' [3 A0 `* U, h# H" ~& u　
6 C7 q+ J, `1 R9 M( F( G材料：
8 d3 g4 a1 N. G+ a3 g5 L6 s1 t雞中翼1斤（約600克）5 ^% r% O2 W% i) x. @" B  R: q% `, ]
筍片4兩（約150克）. r  a  I- Q  C4 A" {
薑2片（切茸）
" E2 y  r0 E4 B; F  B片糖1/2片（搗碎）
) i" L8 i1 }& q( p4 b. t去蒂浸透冬菇12隻- m3 b7 x$ f% [# i1 s+ j: Q
蒜茸、糖各少許
# H) a, Y* q$ p2 F9 X. B" A　        醃料：; ]' h  }' r5 a% {
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙, q) S& {$ d1 j9 D; ]* d
麻油少許        獻汁料：
* d7 M5 _: d# V5 T- R蠔油2 1/4湯匙* Q6 b0 s. J& I
老抽、雞粉各1茶匙3 J# H& i: M* s  i8 K
幼鹽1/3茶匙2 e7 M# O6 b9 a( I3 ~& ?4 A
水1/2杯（約160毫升）
; d# t0 f6 J% M4 j; |8 C  R9 ~. V7 }紹酒1湯匙
1 x. D+ d& f3 r& b　
* D) P7 _3 E# e' m2 u" B) P9 Y' B做法：+ @) h/ g/ O/ O. x( Y" M
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
$ v! G( {/ m# Q  O( t2. 冬菇用糖醃10分鐘。
& C3 _: z  L- a3 @: n9 Q. I7 y3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 $ u: x9 G$ n5 a, E4 c. p( ^
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。, o- d; o9 H& D( F5 K: a
. b8 `! u2 O8 h: ~% L% z6 o- @
貴妃雞翼二
- a/ e- R6 ], x5 T' B' B　  H$ i/ u& ^% C7 U- X7 \3 V
材料：
2 y1 ^0 l" Y2 s  }雞翼　6隻
- m- @8 v: y! W冬菇、竹筍、甘筍隨意
- Q# F) v0 u! t0 M8 L; d) e蔥花適量        調味料：
# R% [' Y+ N3 Z" y/ t! n- v6 {茄汁2湯匙
& U% F# B4 t1 G糖2湯匙
& [# b9 ?3 \6 L8 ]# e鹽半茶匙
/ f4 T8 V! x) u老抽半茶匙
) K2 L" `) Y% {7 F4 l生粉1茶匙 ' r" e& d$ _9 y, a* V6 U" T
清水半碗        　2 t& O) [$ l- \8 S
做法： 4 X, q7 L( q: N7 Q$ y
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! `$ x( v! I+ f; u8 U( r2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
& i* ?; ?$ k' f0 w/ t3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
% V" E4 g2 L) ]9 S4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
, ?3 B$ ~$ v& t; Z2 [0 M: W: p
% S* t6 K0 ~% h. X$ ?酥炸蝦醬雞翼* R4 W( |6 G2 y5 \3 A
　9 a% z  u0 v/ Q. B% r# v4 y
材料 :
% X' F- O1 K. R( r& e( e& I雞中翼 12 件5 Q2 \( m* |, G. a, x# e
糖 1 茶匙
0 L- `# F2 k0 ]& v0 I/ w麵粉 4 兩) n  |9 d: `" S5 [: R) X  u
蝦醬 2 湯匙
; {; I' j- g6 t& E: X玫瑰露酒少許# a6 y8 |  Y" {; V- |. a5 j6 N
　
: g6 D' {. B2 |6 M　        　
7 p3 y1 }( V6 s1 d% D* U* n做法：
8 ~% ]) ?" X% ?! Q, T; Y1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；/ }+ c5 z7 D; q  }9 G6 a
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
, J1 H) G# y! p6 ?, Q: F  |1 {9 L' X, e  r7 v& \! c+ b
黃金蝦醬雞翼8 U" Y  v9 a' f% L+ ~8 n) v
　! ^2 D) z. o; L) n" S
材料：（４人份）& \* E5 M! d& Q+ {6 w
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]  Q, N* F& `3 K' R* n
粟粉 1/2 杯 上粉用
; T0 P; y+ N4 O醃料：
& t/ }  p0 n( l; ^) k* E' R' F李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙: p& S" J4 k% x/ k1 j1 Y
糖 1 茶匙5 F5 {6 F* q8 o6 I, M
蛋 1/2 隻（打勻）: H% W6 R  y+ @! h% i5 x
　; E. `+ z( G0 [! h) V* @/ V

" U. F8 b7 N# k　4 W3 [0 C4 `, }. x- N6 ^) o. d) u
做法：/ y  [/ c* H. i! y1 i
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
5 @8 ]2 [! t9 L; o8 }8 [! q! I. y2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
7 C* t' z( Z4 w$ _3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。0 e) P' y5 Q, W! G% t7 E4 K# e
5 J! D% F+ p- P) V$ W. e5 [3 p4 }$ j
黑椒煎雞翼
- E% X9 e- _* f　+ ]% G- `& P+ `% m
材料：
1 _) p5 M. |' j3 @; W雞中翼 420g
( P  [) U6 d' J燒酒 1/4茶匙
$ H5 Y9 [# g3 R: y5 E0 P鹽 1/8茶匙$ p; R9 V( {, e/ v
麻油 少許- x3 z2 R5 N; u/ z9 w) w# k+ k
糖 1/2茶匙4 ~; T. s; d" o: y9 v9 R6 K
蒜茸 1 1/2湯匙
. a. z( ?! j! f- X7 `' [生粉 1茶匙
3 e# I6 Y! }2 I9 \; q2 E- B2 i) u黑椒 1茶匙6 e# ~( c$ Z4 e1 i1 y
生抽 1/2茶匙
/ b& Y0 k0 b/ h  W) [9 l1 ^　
- d5 c' k# N7 V9 t8 N　        　0 b: n$ {( ~; m
做法：
' I. o8 A, F7 u1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ k' Y* \1 ^( Y, Y' ]7 \2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ b& A  G5 r/ v( V6 m( _
　 $ y  M9 s  r- o9 q" J9 M
小貼士：
$ ~0 t1 k$ `& F* \8 K1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！. w0 u1 X3 g- E7 v3 B
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 H. i) {7 r& O# z& b3 }+ R. r
3. 亦可用焗爐來焗。
! r% O7 s' g$ F/ Q# c9 N: x" Z) K
' P5 y0 r  L, `惹味雞中翼" x: d) F5 X! r" {, K& c
　
) h$ w4 W3 b* y; E材料:（４人份）
# W8 h1 X. h6 Z雞中翼　500克, m% J" ?, W( u  O3 }
蒜茸　適量: @/ P1 p/ X2 `7 v! K
　        醃料：) X! w4 [3 T9 M( N
生抽1茶匙
8 z: [. ~* P6 x7 _9 ~. E糖1茶匙2 u* z- F- {, |2 l
薑汁1湯匙7 q: M/ D) J! z0 `" @, Z  i% {
酒1湯匙        　
4 h: O+ x7 P( {做法：
; V; W8 Y, R  `# b( c1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% n8 K% q1 k# Y6 `' f8 v
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。0 x- f7 U' l6 L( }) C
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 [8 G( {) R: p+ h  t" C. B

5 g( {  c. w( g2 O0 f話梅雞翼
' R' n, j" n$ @　( l' S0 X& T- g* W; }
材料：+ o" ?- B+ O9 c  V
雞翼 2 磅 ' X* t  v- O/ b, k! U" k
薑 2 片
( k5 U0 [( H( R5 E話梅 5 - 6 粒 2 |9 \5 t: b% C
蔥 (切段) 1條- h* U3 x2 V* N+ `/ S# M7 L9 n8 s
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
/ M( h: v4 S; \1 {米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ' O" w  ?# L* \6 l1 [" N  }
鹽 1 / 2 茶匙5 I9 }2 y$ k4 d2 N$ e9 Q" I
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
3 o0 R# l  o7 j; {; E水 1 / 2 杯
/ t; o" v' r. }# Y0 Q- r老抽 1 / 2 湯匙
. n/ g9 U, q: U鹽 少許. T8 `* x+ _: c
做法：" [2 M/ i/ A* J* O& {* M% P6 ]+ u
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
, w) t, ]4 W+ [. h& {2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
8 J; h. \$ q4 S《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
) Z5 v1 {# u' A7 z3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，8 n/ {& E& }/ u" I7 }" G
倒入生粉獻埋獻，即成。/ M& u* ]( C' W, ~
% L) D3 H4 M% p, F" C+ n3 E) R
辣雞翅3 S8 _6 B( }9 Z9 b4 y- P3 O, ^* y) f
　
8 e, E4 n! v) G5 a% o) y0 C& d. ?7 q材料：& p7 \& W7 O1 Z8 R( N
雞的二節翅300克
5 U! Z. K: K# v7 z1 F: P蛋黃1個5 F* h) q+ U* [" R
太白粉2大匙/ z( t. ^9 S* X( v$ b4 T3 \1 f
沙拉油2小匙8 l2 z& K  r, U, }4 y9 q; [' x
醃料：
, j8 `8 u  Q6 K酒2小匙! @  i+ B# g3 C( @( V* A
醬油2小匙/ E& `: [( c5 Z4 C" V
鹽1/4小匙
2 H$ a( m/ C. Y9 s" d3 W胡椒少許
. e" R& d9 R  z5 m; U# `花椒粉少許
1 _6 z% N( ]: U$ m7 \4 q辣椒粉少許- U+ g* N. G+ S# L
　
0 A. ?7 {+ S/ t" D+ R! N  i
) F4 \( G. Y; S7 k　
. k- o! Z# F+ z做法：
8 b" O# k3 k9 p1. 二節翅對半縱切。
% T) [9 ~  r6 l+ ~; @2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
7 e7 t4 N; d2 _5 F3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
2 K* `$ F5 I& R4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。2 J9 D, F3 W$ p1 [
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! L/ ^  b( R/ g2 m( S! I. L6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! s4 T# s8 c. g$ w& Z6 S8 W: x7 T  X
$ w5 |3 b% `& b; G葡萄牙燴釀雞翼
0 G6 B! a+ r/ T( D$ a　5 u) h8 t! ~8 M# w
材料：
" q# B" _5 q8 R* O雞翼（連翼尖）10隻' k' H  P' u  Z8 @
白酒1/4杯
. U& G% T' J6 Z  u# C清雞湯2/3杯
. ?0 X2 h  G5 Q* w  r釀餡：& p. P( p) g2 P+ w1 w2 W4 T
蒜茸1湯匙- N: g* z* Y+ E' \! n
火腿2片; l% C" T7 O& {% g# b9 e' ]: i
混合香草2茶匙
* ]# V* b* x* f( F( G　1 }* X( m& O) U( }* g

8 I& e! i' C, z& k: i( _醃料：$ u6 ?1 ^% P1 t" [; R% @
生粉
2 o6 E, P2 q! Y5 w# E豉油雞汁- P3 ?- z6 Z$ [$ L6 W
生油各1湯匙
, V$ R7 i9 j6 `! p食鹽1茶匙" w9 C# ^. M" J: s9 L% @" V
做法：( e5 G* U5 z8 W  q' X
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。. Y! I; n& }- Z. H7 m* d0 _+ F: @
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! x/ p" D& f( G) g& I" s9 g  c2 f3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。- N; g/ J$ p" R* `
0 {  j# G. x# r) j' t/ I
碳烤火雞翅
+ L# g6 V; ^! e% g* y0 p　9 t& \1 ~# W1 h) m
材料：( Z5 {, I, |2 J. ?3 b  Z9 X, _
火雞翅, x: }2 C4 B1 R" G4 [, `- x
調味料：
+ K- R! T4 [) L: atabasco醬2匙2 N: ]) C7 ^- g" Y7 d! G1 ^9 q3 l6 Y
BBQ醬、蒜泥一大匙) x* L0 G& O' }- X1 U5 p
蜂蜜2小匙- i# p7 A$ i$ U8 R5 r) T: ~
白醋1小匙
6 S, b$ L! L4 e. j辣椒3支0 L9 }! j# y  v& Q1 Q7 `! F$ c( K
香油2小匙
- b  H0 H, v% c7 }8 y6 L　7 L4 k, d# o! E# L
做法：
0 C( k6 _# h" D# b" p1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
7 @' c2 N0 H4 T, w3 ]  [3 B2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；7 i. u4 W2 s! d3 s
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ t! O4 q6 _  n+ x1 ^
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。- N) j5 ]0 s0 z8 y

/ {* k) r% T, W5 e翡翠鳳展翅( S# ~" ~) Q- f6 t4 c" L
　
2 ?+ I  \/ N) g材料 4人份)9 X* E! W6 t+ F, E; O( G
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]" C/ o0 g7 u4 |/ m- U
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
$ ?+ |$ m8 V5 g2 A- `冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
% k2 l9 V, F$ g& Q蔥 2 棵 [切段]  ?! ?( X, Z6 ]- ^5 O1 w
蒜蓉 12 湯匙
3 m% f' }9 h& s# s9 A酒 1 湯匙 [隨意]
( W3 f7 C) Y! z, c# O7 R生菜 伴吃用
( B! V; h. i7 T! H" f$ z" }　
3 ?0 m! R4 p: K- [0 ~　
! V% ]" F- o: m! q+ R/ o% E. D+ c: ^% P8 h  {! V7 W0 E
醃料：
* e, x% @. a1 O) Z. i+ D舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        : ]" `6 ?+ q- w) }( Y# Q/ D
芡汁：
. k" g' {+ y2 }% _  X9 l舊庄特級蠔油 2 湯匙( i* ?' l' E( U& d3 N7 W: O
水 250 毫升 [1 杯]  M4 M" V1 B7 D1 P0 ~
粟粉 2 茶匙
+ z1 U% z" D* F糖 1 茶匙
# `* y' ]5 R7 X( e. }　, Z" r. H" i* u% K
　
& x7 z$ E% X8 @6 _' F& i) x% \& r4 F  |( B' O
做法 ：- ^; Z, H- B6 ]2 g# q: i3 u( r
1. 雞翼與醃料拌勻。; g4 P  g2 f, K2 K
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
- x: w$ S1 q7 X, ]5 s3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。& G2 ]- G% v/ `4 U% K$ i
4. 吃時伴以生菜。. @# Q8 X: [' {0 U
9 b& g9 L$ E0 d  p( U5 D( S; }
腐乳雞翼
/ \" R( V# @4 u( O　
% }- u0 Z2 y: Q( j+ n7 `材料：
+ @, w: H" O( V, y: s雞中翼 2磅/ y9 I1 _) W/ t4 Q1 v0 I
蒜茸 2湯匙
2 Y, [/ o4 j! c4 A! M燒酒 少許& \# t* R& r9 [& m* o# Q$ C# O
乾蔥茸 2湯匙
! U8 b' Z8 C2 o  i5 Q$ \  g辣椒油 12茶匙3 C: n" Q( }7 ]" z/ Z5 \+ d/ E
　4 ?: n2 x7 q3 m" o4 I8 _

9 V1 i% b) M: K- R芡汁料：
" g+ C+ e' o) M% X6 v腐乳 (搗爛) 3湯匙
6 c1 Z) r- C2 C) |- V$ O' F  y水 34杯 7 w8 |5 v+ P3 r' |- Z( K
糖 1湯匙9 J( l3 \* C4 |7 X4 Y2 r
　/ C8 X; Q; P' E8 M

5 Q( p& h5 q2 B8 Q0 A+ n# _0 z( t, _4 V　
- J( o* E) m) T做法： 8 h/ f4 n: y5 Y
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
* N% h( ?$ l8 {6 O2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 6 X9 Q/ z" [: w* V

- z* \) e6 t# R) o7 u3 E小貼士：
+ q1 k2 n* ^4 w5 E% s( T1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 , [" H, c7 F9 q( V, ?" f
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
% q) l) e2 Z- G3 h% w
8 v8 D) s) w9 j4 z$ m- T蒜蓉牛油雞翼6 ^+ p% v. i; A$ _8 B! e; s1 V$ \
　- x3 ^2 G5 ?$ B
材料：
; E! Z5 w) U8 L雞中翼１０隻 3 v- P; P" z% S; k; O0 P" E* X- K, A: Y
薑汁１茶匙* M( _  U- z: n; d$ R% u
魚露３湯匙. ]; L! n; l3 ]! ~# T, q7 u
胡椒粉少許% I7 o- [; ?+ s5 S# Q6 I
生粉／麵粉少許
" F' r. i/ ]* S2 w蒜茸６瓣# C% }5 a' S5 Y; b
牛油３湯匙
  e0 Q7 L$ v7 r6 w1 R糖１茶匙
( G2 v+ K% m2 E  ?9 ^2 `! E  x鷹粟粉２茶匙" q# _# \( f3 U; H4 x; ?+ M  P
　        　         ' C/ `/ I8 N2 d4 ?& z& X5 G) v
做法：
4 O0 B; M3 V' u8 e6 U  P% n4 N% k7 `9 }1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；' r' ?1 b( P0 b  i# c3 ~! L
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
" t! R# y) e4 T6 p  B) G0 ^( [; `3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
8 M, {2 S/ D2 j  N+ S4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。1 B# R- b1 ?% G2 x" I4 U4 z, E
4 @! e6 {! o' {  @1 a4 A
蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ Q2 m' R: X! S3 _
　6 ^0 ^' Q  V9 }4 N
材料：
4 T" o7 Q3 m2 U6 X4 q雞翼 4隻 $ Z! n) p. |" {, g- S# n
糖蓮子 半碗
* S5 V4 r5 H' p& v6 e# @" v# C/ r糯米飯 1碗
" u% S% `4 K5 v) S8 M. w+ h臘腸  
: d& z- d4 P7 C* d- o7 |6 s) m臘肉
- K, x9 o$ l( R4 ]1 Z& ~火腿
9 T; a' U$ }  g. a+ J3 ?  N閏腸 " |, E9 V% U- V0 y; R% G* y
紅棗
$ a$ F& u" T4 ]% k海參 # n% X1 V# a8 u& T1 A' J
蝦米
+ e+ Q7 d3 W" `' ]生抽 4湯匙
4 {2 E3 Z- n/ @1 ^2 i* `2 e蜜糖 半碗
4 I3 h/ x1 p: X, G1 [4 @$ t) G清水 半碗
# v: C1 F2 k- H) J　        　        　" k1 j, ^3 n1 o9 x7 T
做法： / ?6 n* \/ g" P
1. 將雞翼去骨。 3 ^# j( J) O% U7 _/ a8 A" p
2. 用生抽醃雞翼至入味。 9 w6 i& |2 h4 y/ Q" T0 z
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! \. E- G7 u0 f4 X2 P
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# B/ V1 k1 E0 o! T3 R5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   |4 x( L* H! R% ^; U1 {
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " F. R5 c0 q" q/ G: o
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。# ^" G; z; i6 ]# T+ f. u

' y# @3 _5 I; @2 g8 \- _2 H" h. z蜜糖煎雞翼( L( {! q3 C- r: d$ a1 g
　# P( Q  U4 S. Z* Q. a$ C7 j3 n
材料：
0 I/ l7 t: O- Z7 }雞翼一斤
; L4 w3 E( H; V5 L$ U+ P. }蜜糖三湯匙* ^5 V1 ~& d& z) k) d2 @
粗黑胡椒粉兩茶匙7 z9 G) k, t# ?# i
蒜頭、薑少許
) e* H* y" _1 R+ l　. }; \; f. |$ E
　        　
1 n% ^8 L; d3 m5 j, W3 o) X5 |做法：# G& O8 k$ Q- B8 }
1. 雞翼洗淨滴乾水；6 z. ?4 l" Z1 ^2 H) u
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；+ e1 ^/ K% _7 ^1 _& M
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
: ?6 }# J& [1 c( u4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
) N$ E5 A0 S/ U' v- X3 c- _0 [* O, j9 ?2 @+ C2 b; E; I, E) ^
小貼士：3 k" y4 G- T+ R# W1 q4 q+ G0 z2 i
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
4 }) ]1 ]  S3 A; K3 L4 j  ~+ s
" n! m2 G; _- I" C9 H0 h4 U蠔油炆雞翼5 i7 F5 o( X7 Z" R, U8 {
　
# P7 B+ ?6 t* ^: U6 p$ W材料：: W3 {2 |$ o& [. `
雞中翼1/2斤
1 b* w+ [9 n5 }薑2片9 @$ }1 ]$ `, {
蒜(片)2粒) C& z* O8 g" ]; J8 {1 w5 C
蔥1棵        調味料A：" p: W' s! y: C* W
生抽1茶匙, [5 ~9 W6 K' s
糖1/2茶匙) Y# h. `6 y  U. D
胡椒粉少許' }6 k& W7 ~; A( s* o8 l0 g0 `  X
薑汁酒1茶匙# V. c9 m9 r/ f+ ]
　        調味料B：
; {' _4 }+ q( ~) `# b% _9 P蠔油2湯匙) n" j. s! l9 m' ^
生抽1茶匙; |' g0 t/ x  i( W+ D8 Y* G
老抽1茶匙" K1 g) A" i% }
糖1/2茶匙
4 c; {* u3 |7 [& j9 U# C胡椒粉少許
. q3 t+ z+ \2 h5 v! R水1/2杯+ f& C' E4 H  \6 d( g4 ?1 ~7 J9 g
做法：0 @: y7 V$ }3 q+ i% B; s2 Y
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。) D$ [3 Z8 |" g% L/ F
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
% H. j9 X9 ]; S- M3 M6 H4 w9 q
" \* |( D& e7 U. Y5 u+ [3 @6 N: I2 o$ a墨西哥燴雞翼
" g+ m5 \' L9 n; Y  k0 \; _+ G　$ n% }! I# ?( L: c4 E
材料：# [& ^4 W1 N$ k5 O! F1 ^
雞中翼500克# m/ }" O( R) @; ?: X  U
洋蔥1個
8 V% `4 b8 E9 d; |5 N8 R番茄2個' R# @; Y% M  R% P% ?, S: v6 u
香葉2片
; M: j3 D9 |3 @; i% E1 D9 I蒜蓉2茶匙/ u6 _" _% |1 b$ k+ L6 m
紅椒粉少許" X/ F* r/ c( _8 W- Y
茄膏2湯匙
' [5 R' O* v9 f  }3 K: z5 ^* ^3 H9 L紅腰豆1杯
3 ~1 w" k: O' X* k) o4 I( q　        　        　
9 r3 i1 Q$ |+ G+ e# {. b做法： ; a! G) J; ^: _6 E+ v/ I7 H
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
+ J4 J9 L5 {/ O! ~/ F4 H: O2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
- r" q7 v4 P# f* c; G, ^3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
: Y$ H. c$ d9 q; b4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。+ a" Q$ S8 w' m5 v, t* P3 s2 }
: m8 E5 ?. Y% ^+ M0 S
墨西哥雙味香辣雞翼! M8 q1 Y( Q, I
　
; H' M1 t7 v( {材料 :
; C9 P5 u8 S9 t/ O4 隻雞搥. ]0 ]6 Y+ l) h) R
4 隻雞中翼
( y$ }# z/ l1 o+ j( @( z( q　
$ A# l2 B2 h* ]' g醃料 :
- ?% |4 W' c0 G! D+ R1 _鹽、發粉及胡椒粉各少許
' d; L) Y* F8 t  S- L3 F6 g- o, M　
) {' \! d5 u! u汁料(a):
' ?) p+ t6 G" v3 H1 湯匙溶牛油2 G% P2 S# v$ ?+ |8 _3 h, Z  A
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& f; J7 e$ ~0 f9 \蒜粉少許7 z! r* t% |) }) E/ J: U& j
　! C9 [; u& z" F4 q
汁料(b):
) y- j9 h5 o$ R3 Z; u9 G1 D9 m, d# n1/2 杯 BBQ 汁
8 N1 W( I/ x) @( z( W9 m做 法 :
5 f: ]8 w! r# Q7 U3 ?, r$ a! ]1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
! ^9 G3 R. X- S3 I; j  `2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。; }/ u  `$ y$ B
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。8 \5 {9 ]2 J+ `' C" P
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。6 P+ g# A# z. L8 X5 n5 J9 q& x/ u

: A7 x, X. @  q) h+ e: w# L, B備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
8 W: y9 C* ~. T
- @; }. [/ H7 D/ y6 P) {糖醋雞翅
. F4 \! B# Y% ?1 ^　
& e3 C& b& y* ^6 [6 j材料：1 s. v4 Q9 u7 ?7 m
雞翅1 ]0 u. ]! }4 M
老薑
$ D2 \( u7 g! s# R% R1 V+ l蔥
3 O0 w6 s: f  @. H& i7 h　
) _1 O' L( e1 n6 k/ D- c4 Y* }調味料：  U( I) q4 F: _4 n
烏醋4 F5 W4 m) p8 q; ], I
糖
7 C$ q& O( A! R% \2 v　
; T% A( P! _. {2 o做法：
1 Q# Y+ ?0 q4 M2 b- e( e: x1.將雞翅切成二段、老薑切片；& _/ x! C5 y8 I" H- Y1 A
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
/ G6 q; O! d3 m4 H# i) Z3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
% T- M+ Q" V+ m- k4.等湯汁收乾後即可起鍋。! M( w/ c, R4 \. W
" x9 k# x+ }0 K5 r* l" q! z8 Z* K
鮑魚雞翼球+ J, ^+ X, X5 H/ b2 m
　! d" j; Q3 c" C" N8 s$ S2 O
材料：2 k% Y( u$ b; o0 ~5 B
鮑魚300克
6 p/ U$ I  S0 Y6 n. K& D5 T: O雞翼500克
! a/ A8 d6 M4 a' Y! m火腿15克
5 \# l  O5 J  T+ y4 X; p雞蛋清20克
4 y2 o! L( ~! |8 t: L) ]菜芯500克
6 g6 a0 Q5 z$ S8 Y2 t" w調味料：% p5 U. h7 Z2 ]$ Z
蠔油30克0 A) ]7 X& _& l, A# A& s$ e$ }4 G
鹽4克
2 ]4 R  r+ ~2 i8 {白糖15克
5 E. N" Y6 }3 ]濕澱粉10克* [# v1 p8 r- H& O- Q: Y( a
料酒30克
4 z& \& f1 ^# n$ E; E味精少許
' f& X; `6 Q- c蔥末10克
2 m3 }' @" p$ B! C! J薑末10克
2 B5 D& @: R- u　
- O" M; Q$ Z- g8 ^& q2 O/ A做法：# b8 F6 b8 j8 w
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" n4 _9 i: y: ^' p
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。/ G+ X  W! y7 c0 G7 c+ e: y
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 H2 Y2 `, W) z7 j9 ?
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。/ Y1 l$ \& t; C
) j3 I( U$ d9 D
龍穿鳳翼
; f* O& e+ i( r# C* V6 g　
0 \( k8 s$ o0 _0 E0 v材料：  
- k/ t3 c2 L! m: T10隻 雞中翼  9 _6 T8 [" A6 g. u' o! e1 y
50克 叉燒
$ Q- a+ [" y/ A1 U. Z50克 甘筍
+ K2 K- n/ I8 ^3 S/ E0 a100克 菜心  
3 Q* b6 D! r1 e$ N# Q& n8 L1片 薑
* h! ~' `1 u8 I( S  {1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 1 {3 m2 Z4 Q! N2 @# j/ ^' R
1湯匙 酒   i$ ?+ F; B7 ]; R( {, e8 \! v
1粒 蒜頭
' h% Y4 w$ p/ |8 G　       
  s% Q7 i  O' ^! a7 c8 Y& \1 ~醃料：
0 _1 j/ t1 h0 |, m7 y1茶匙 鹽) Z4 T0 S, m- ]* r. d1 V
1茶匙 糖1 N  }$ X" s. Y' E8 z7 K2 @
2茶匙 生抽
5 p) Z- Q" J2 A# H1/4茶匙 麻油8 r+ U+ p! N* P) o  F8 K
少許 胡椒粉
  `# O, i% q, }" I/ | 70毫升 雞湯: F/ y4 @; }# I1 v5 O
　
$ b' `1 ~. S1 B: O3 z; h8 ~. C& F$ t. K; k
芡汁：
1 A! t4 {' V+ x. {( N. F, {1/2茶匙 粟粉 $ _& r( O+ X) L6 Y$ H; A5 d
2茶匙 水
# R! V5 q  d' Q: a! u1 m0 w9 q1 _做法：
; g' U/ R8 V* U! Q1. 將雞翼拆骨。 ; z8 |  S9 U4 V$ }1 P
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   D  Q6 ?( E2 Z$ y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; r, v( e. S) N$ w5 P4 ]4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 w0 b4 Q6 l8 V
5. 煎雞翼10分鐘。 ! |8 Y" F) |: K" S9 {* N+ X
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( L" p* \5 A. A! \+ }; w6 R0 e7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 F3 ^- Z0 V: Q& N
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& n' x( U& ^3 r8 F5 \0 {9 |, T. C% z# Q% _6 K5 S/ w& }+ i3 }
薑蜜雞翼$ n, @+ K. {4 R5 Q5 M. S. x
　
6 L8 s$ v. w8 V, F& f材料：
# C) {' A6 Z( y; S4 l雞翼16隻
% B" z1 g9 D7 h' K蒜肉4粒
9 I+ t  U* M! m) _3 h! y& d乾蔥20粒
' R" t" I# W7 G3 Y3 p) g薑二兩$ H$ k1 n/ U% C5 k1 T# G
油三湯羹        調味料：
# l. P9 l3 J, `/ ~老抽一湯羹, ^! R4 ]( ~/ `2 D* j
生抽一湯羹
7 A5 x1 }& V0 b6 @5 A  r2 R5 H蜜糖兩湯羹0 j- w6 }5 ]0 v# b
紹酒兩湯羹( I. m1 d+ A8 z) f' u8 r
薑汁兩湯羹
- s' g, \7 ~& ?! f. p  z0 J水四湯羹        　
1 o( f( J6 K; M6 ]做法：
$ G6 d; W/ \  g" Y) _  s1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；0 Q! Y  h. j" M
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
& B* K' }9 F7 A8 Z3 a; I3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；0 w: {* e+ I0 r' N) u
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；3 I3 l& n# s2 i$ \# P4 J3 q
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。: s+ s+ @5 W6 M% n( w' F: c" C

; V) a4 `; p2 z% c薑蔥焗雞翼2 _' r$ H: M* Q. k! P. H; [( r0 S) [
　
" f5 @8 u& b' j% z材料：/ m, S* u. k# u0 p) _
雞中翼１斤
6 T) H) z) d8 U- ]. x4 n蔥（切粒）４條
3 f6 S( s5 w# k1 v薑１塊        醃料：( {) s) z$ s3 d) m" ?
鹽 １/２茶匙 + I4 A/ q; F% S% M1 m: ^8 @
老抽 １茶匙 7 C/ {8 l2 Z& z: A! c: ~7 U9 K
生粉 １/２湯匙 ! f* d% x0 z2 e% \0 {; {% z; G' B
油 １湯匙        調味料：, {2 [7 ~1 R3 y( m9 K
蠔油 １ １/２湯匙 8 Z; h2 X2 ]% N; ]  n% q- a9 n, e
糖 １/２茶匙 ) M" L6 I8 `8 i3 ~( U, S
麻油．胡椒粉 少許 & |  c' l9 D0 C) P6 a: T" c
清水 １/２杯; w) W5 i* h0 _7 c3 i3 x
做法：
1 L0 H. m1 o- S; d, q$ b" ]1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
8 l$ \" J- z' H' i2 f7 D2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻  u# Z1 g; L8 n% |0 l7 y
1 A2 T& f3 Z9 t  L/ W8 r+ N
用鑊： $ A: V$ p) `: G( ]' m6 p
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
2 _; _- e% H& D% I, n% n鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，9 q$ y3 |* y8 q
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
2 n/ p  Y: n1 k" u* b- r1 l* o慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 * b8 a* o3 L; H9 }5 P+ q. @2 c

4 m! c, A; F# }0 g* |+ v/ @# u用焗爐：
: `$ z, `; n; ?. o4 T* ~, A醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
: {7 |7 [& j( H% a! ?6 |3 Q% _放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，8 `0 X/ n$ t9 f% v: f$ z
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 & b0 M) g$ P2 I0 G  ~

7 X; n  }8 \; y; S$ H小貼士：/ e& t' b0 h5 D8 g& A
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食8 V9 u& f: C; _* t+ E2 O
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ q( E$ X& [5 B% l  j6 K$ V* [8 \3 F8 F& x( @9 ~4 o) [
薯仔炆咖哩雞翼* I! W/ x' I6 j% f: n' ^
　0 P0 q) F3 i/ `# c6 t# k
材料：" s) H  P" ?8 ?8 i2 F  k. f
雞翼十多隻9 e  p9 d" A) H1 T( o, b. Q
薯仔兩個（批皮切片備用）
9 n0 ?$ c% e. r8 ~( ^& O4 w蒜茸少許. Y' r* D6 G( s& o1 p
　
$ C$ H1 h* O9 O$ _8 w- y1 Q+ f" d5 v( @9 b. K  p
醃料：- Q+ y5 O' b+ U2 m4 P
糖半茶匙
) q5 [4 K0 |3 D: P鹽半茶匙
. `- u3 S6 c9 }& C( O: A! W豆粉少許
* j/ l# M6 b" q" ]: t油 少許
. r- {; r8 E2 I& H- b1 R豉油一茶匙
' q! M. h+ g: s6 u: d, z咖哩粉半茶匙1 X+ l, P6 W: d# n* ]1 v
芡汁：0 ~6 ]- E7 |! U) t6 F
水及豆粉半茶匙# W( T& H( \* i, c( y  B
椰漿一茶匙
; E  D. o0 M1 i牛奶一茶匙# _9 |$ a" D: R7 ^8 M
　
6 O( p$ b. M# t# d8 N/ a. L5 C# R2 w' D6 x! J
做法：
- l& a+ X2 b+ K8 J: t9 F# ]1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。7 y8 `. s8 Z2 e* N& N  o
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
) Y. J6 j' `3 Y; }. s0 F3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。  s3 X" M. h1 ~, c. Z
4. 加蓋大火炆至將近乾水。* P/ X! h) _+ k. a8 [9 y' K
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
6 r$ z$ ~- P3 Q3 O. Q! m" E; I4 K2 L1 N, M+ m% k
檸檬炆雞翼
( J" v8 R+ C/ o1 K　  z* C' U# {1 h5 e( Z8 ]* p, y
材料 ：（４人份）
& C5 b: w' @0 q# K& A# W雞翼２磅+ d0 q+ c+ ~% c. k  u$ @& n
生抽２湯匙 : y% ~0 @& d( T1 z3 Z4 Q. B, r
蠔油２湯匙
# l: i9 B0 Z% x; ^5 W6 P薑片６片1 F; H) C- f2 P; a' f0 m- g" L
片糖２片 # {4 \. m* m* g' m$ g
老抽２湯匙 ; k. w5 h, s* s9 r6 I) x) X4 k
檸檬６片7 r- z" w+ d; Y* g
　        　        　/ J2 K+ H, U) h$ E2 {7 X- C! o
做法：3 Z; }, s% g7 Z" L1 k' t
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 0 l) {! G* G' u$ O6 B/ x
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ; r  I, g# U, R7 d# A6 D# M+ c! R5 t
- G7 M7 }' R- L, a$ G
小貼士：
4 l+ H* {% @/ r6 |１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。0 }/ X1 e4 I) h/ y+ ?
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
- s8 j3 G8 S7 F5 M/ j
5 x/ i8 t( B. d: I' m雙冬扒雞翼
! P8 _2 y: j/ k　  x/ y) D1 b% Z  M) g
材料：4 y" g' p8 b5 h; N) u
雞翼5隻
! v% J2 }  ]7 L" O冬筍1隻
* ]' B1 }2 Z5 K7 F8 n6 @小冬菇 1兩 * ^7 S% K4 x! ^- Y# q8 d
醬油2大匙
$ ]- W3 X6 E% u: y+ N- [豆苗半斤( P: C- i/ P  {3 t
　
7 O" U  u8 T$ h2 z/ U* `6 L調味料： 9 H, H+ \; z8 q6 e. ?
水1杯
* f) e: P: b7 w9 q( [( _8 N; b; ~0 ?酒1大匙
$ |7 |" ^$ ^' F3 r6 G蠔油2大匙 ' p: G) y0 P; E. o. [
冰糖1/2兩        　) w3 m: h4 I( O; ^( K, Y0 T
做法：
, d8 ^8 t6 ?/ M: H- P! x1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，3 [' \9 C, I5 F1 P7 F
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
  G) `  r/ w" t* {( M4 g2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
& f5 Q, p8 j- u5 f  H3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
1 }. U: G' I. z, V/ r5 Z# w
2 o! w* o" h% J. L雙味雞翼, t6 n" c" h0 q8 O+ m& B
　5 v5 `: k7 x' v. ~8 g/ F  ^
材料：
. S( S8 S9 c# k) I8 K' B! J9 t大雞翼８隻
: ~2 b9 `, u& {& J7 h. Q( a芥蘭160克
6 A5 X4 J9 @3 e# r+ P: k1 _花、甘荀花數片　
" n& e7 l2 k% A6 O3 c蔥段1條　: ]6 A$ B. U7 Y- ]
蒜茸1茶匙　4 d& T: [: V$ V- X. Y
薑茸1/4茶匙/ i8 }2 e( u0 |8 q+ J: Y
　        醃枓：: R: [3 Q' q; q
生抽1茶匙
: ]. m$ y( \9 S* l( u+ ?/ Z# N紹酒各1/2茶匙& t9 t& l# B: Z# @0 K
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
" _' n8 x1 b6 d/ K3 a上湯1/4杯
0 C7 P. N( ?. u薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 I* e0 `$ L, D3 P* M8 k$ k
糖1/8茶匙. q. M0 J; W7 U0 N: y6 }' X
鹽少許        調味料：
; |: ]: @+ [  Q4 n$ L水3湯匙
9 Z, T  N1 Q7 G; v( I1 w& v/ y鹽1/4茶匙& ?, ?4 ~8 ^1 \- b' z' m" r
蠔油1茶匙
; J  k4 T6 \. }" m, j$ ?) S6 J2 B糖1/3茶匙1 n# E6 m; G+ O& a! \! d
生粉1/4茶匙
% B' v- ~2 I) j; y/ u2 g/ V麻油, 胡椒粉各少許; [* R/ C' h+ c' m
做法：
% m, o6 @2 }9 Y* ^# F% L1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ u) N' \; B+ a1 W6 M) ^2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 Y" }; c' S' `% L: q0 n: u' k3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 j; E- K5 ?' _* R" R3 ^' Q
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  V8 s7 E5 D* s  U$ g/ G5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# P. ~; Y+ [- r2 v$ E* L

8 N7 w5 j  E8 N& D* N, a糯米釀雞翼
& R# z7 n" Q7 Q& r. i6 \8 o" b　
. @* o9 t: w# A. g6 a# S材料：" _" v7 q* P' D3 _+ B
大雞全翼10隻(起骨)% Y3 t6 ^1 q: ]# a$ H& ~
糯米2杯6 @! b' l7 L: ?% G3 [3 F, h
全瘦臘腸1條(粒)
  L  {% |; V% W# X5 L乾蝦米半碗(切碎)
, I5 L% S3 l, {' I& a7 H. i　        調味料：
" ]' T% b0 C, _  K) U9 j& m鹽1/3茶匙; J7 \, l# U& U. x
糖1/2茶匙3 {  W( `3 x& m% ^/ f: \
蠔油1 1/2湯匙左右        　+ x) u  x) {! _
做法：
; j9 a- c5 V/ B4 M. r+ F! S1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
. [0 X# y) `$ l4 \# ^2 Y最後，立即加入調味料攪勻，待涼。$ V6 L$ t; T) W0 U+ {
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- }  J+ J1 i- G; ^4 o" N4 g
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
9 B$ [8 {8 ?9 r5 ^6 @' }. Y( T; W: u- k) [
蘋果雞翅
$ h1 x! @9 ?  h1 w9 b+ [　7 \+ h8 |$ m; L& A, m& E
材料：9 f  D% b7 D  r2 b3 m
雞翅 3 m% \9 V6 I# O2 T
蘋果
2 A7 X9 s0 g# ]3 f4 u8 c　8 H  R% x& b% K4 T$ [; ?
$ e) N2 _! o9 L% F. C- X
調味料：
9 P8 S! d0 {- \食用油+ }1 T, i6 I& ]) r; M9 R3 e! C5 ~
蔥
/ }' b! O" ^# q6 w( [4 p老抽
. O; Q! ~$ O5 s5 q. A% Q8 ]2 @料酒
6 I$ |/ g$ n7 ?+ g& ^乾紅辣椒
9 C0 \% B2 q' ?鹽
3 O+ ]2 o+ }/ W0 r; E) y4 K$ p清湯  E/ w3 C, r' M5 x! U
做法：2 T9 t6 H% O# G2 m* N; m+ ^
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
! B2 m' E' Z6 y3 y7 H/ w. l, n; y! Y2 l" s, B2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 9 [3 W" S. c/ F0 @
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
3 i; @6 E& I! o8 }2 r% F& \3 [3 K* L4 t$ A2 r' ?0 _/ `. R5 E
蠔汁雞翼煲4 U5 r4 {9 |: y/ j2 [% H! d
　
. u. z+ L) Y1 [材料：
, P, m7 G, `, }. o" D雞翼 450 克 ( 切 段 )
5 e) A$ \6 c4 s5 B蔥1棵 ( 切 段 )# K- l/ Q$ S* ~$ C  d; Y
蒜蓉 1 湯 匙
! R0 G8 K! _/ c5 y- ^1 ~4 s冬菇 50 克
# g" t" I4 X" D3 @$ R醃料：
) u! M" w" |5 \) o; `0 @4 R- n, ?蠔油 3 湯匙6 y$ n+ p* F* L  v8 q" a
紹興酒1湯匙; v1 z- L* X4 F# j8 q, o) E
生粉 1/2 湯匙) c% o. A  a' {3 j0 R# W
油1湯 匙
5 C9 `6 h' g" {" N8 p　
/ k9 L& R' X5 H6 q3 _0 ]. k/ E: B0 D
芡汁：
; Z8 C+ I2 ^3 ^蠔油 2 湯匙9 S- a4 Z# y1 c' _5 J" }
水 2/3 杯  }" a: K$ q, q% `% T( v: {( [$ K& Z$ j
生粉1湯匙3 \, a; X& v( c. U4 C" A% r2 d
　
' }  d$ @8 ?; F# S6 B* {0 S5 Y
% j  R8 x& z8 }) N' M$ q6 P6 _% X做法：
6 O+ G6 @2 r6 s3 y1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
5 q  f( i  {8 E; q% I2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
1 H0 I  t& f  X: X. f3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。2 ]* d; }$ G5 o- T' \5 l

" M% L; m: r7 O1 M9 a+ S小貼士：慢火炒至八成熟即可9 m3 |* O- f. w1 `4 O1 i
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
/ n  I+ N! v7 t- n) d2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
( ~$ Y" W, A- Y2 t0 w$ \3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
4 X# a& J# O3 A0 ~6 e7 {' J" Y) }3 C5 O/ A1 G7 {) ]
酸辣雞翅; t; t; p7 }1 u+ k/ A
　! s; w* D) `' r, V
材料： 4 S) ^" ]+ [4 k' g, B
雞翅 20隻 + z+ R; x1 V# E9 V# [$ `0 R* m& S" L
炸油 一鍋
0 Y) J/ w9 q( Q溶化奶油 二大匙 ! f: \& a8 [) f4 X0 v- o
鹽 適量 2 [$ Z3 P6 c& [5 w$ q, h
現磨黑胡椒 適量 # `0 `5 {6 i( ~  Z
白醋 一大匙
' y" H( b! x- i. p* e墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
( l& I" K5 Q; M+ G5 N　        　        　
5 X8 P& ]# ?, j+ ~0 R0 T& l1 g4 Y& n做法：
( D. Q6 t! V, m' M( f6 \, ]3 a1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
* s; r) `8 h% U7 F  H' c2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
- G$ f' W: A1 G7 c0 R3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 7 ^7 _0 o; N' i3 q' l
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
) |3 k. s1 y8 T5 t! {1 E, f) x0 V" z: \
小貼士： ) [/ t- L. N: W1 o% i$ k
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ I, d2 n. i* p8 X+ c' n若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
+ Y% j! V# m$ e* e; K& g) m+ S若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
7 Q7 s. B# u7 K% B, F, R  @將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 , i1 C3 x$ w: X3 v5 K
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。6 S# B% x4 l  G, ?2 n. l' G/ ]% ?/ ]

8 l+ [0 h* L" J5 S! o$ |5 A蠔油洋蔥雞翼
: h: |4 _% Z8 ^1 B( X7 A　' s1 Q& w( ]" E: c  H
材料： / J: \+ c3 U; \5 q( @  W
雞翼8隻& Z8 N1 F( L: J( r
洋蔥(大) 1個7 W+ @! n: z, X
青豆4湯匙
# o0 `2 {6 D* \& _4 L# Y# i乾蔥2粒6 _) x' X9 j" [+ G& b6 @' c
薑2片        調味料：
5 i- x4 l7 E% H8 |' h蠔油1湯匙: p1 a* `4 R8 A0 k/ s: _
糖1/4茶匙
9 C  R) V/ N$ l( V% L5 I麻油少許
  S8 R9 X8 u& Y5 R; s. @- t/ f: M( R胡椒粉少許  Q/ q3 I7 k7 z# R+ k% L
清水1/4杯
! R! j' d' x' w3 Z) w4 k  [　        醃料：
! {! ~. Q* }$ G9 j. f+ X. L4 Q- [生抽1茶匙
# h1 k- w- c0 H! i/ z老抽1茶匙7 e* |- [9 p5 d, ?1 v" l1 z7 N9 b
麻油少許
; f+ P; |! C# Q6 G% T& ^胡椒粉少許
5 F9 P, q* L4 E; P1 Y5 A! m: ~清水1/4杯
3 |, p% _" E% N) ]: Y2 E1 w做法：5 B7 Y+ _; E, V: {9 m- p  K$ S
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。& @8 X9 L( p0 Y  d( N, d0 y
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
3 ]2 J) h5 y& m$ m3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
; ?$ Z! L7 E8 O8 k' e8 ]0 ]$ Z" G4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。  R$ a1 E4 n0 A2 W2 a& h6 z
' [8 E! K! Y3 Q" I+ T# G
蠔油貴妃雞翼& M4 q# @  O! g- W
　
; e3 ]4 ~4 X) _, |  e' j材料：
! h8 L; i, M! F0 V/ C  \" j雞中翼 12隻  A1 V$ n4 |% D" T
筍肉 40克 ( 1 兩 )
, h: Q: U- I( M) [3 E冬菇3只
- s2 J8 \, f5 S/ f  z薑4片 - W# q, }( W9 h& L" l' g
蔥1棵 8 s1 V* G' p9 i$ ]7 }/ h0 N( I& E1 }
片 糖1/3片1 J9 w5 k$ ^* M
調味料：
7 W& _( I! B' s* B) j' ?% r老抽1 1/2湯 匙
0 ]6 T) ]0 b1 P) U1 o薑汁酒1湯 匙       
  L: Z) d9 V# {! ?) R1 Y* X' g" p獻汁：' f9 e1 X- {4 [9 g8 X# A
水1 1/4 杯! d$ U3 N) ^7 J; }
鹽1/2茶 匙
$ O/ o: Y$ A$ C: ~* Y8 t. ^- `; J糖1茶 匙
  ]4 r2 G4 Q0 R& n生粉1/2茶 匙 - M. d3 l" C) @3 S: Z! w( d' J
蠔 油2湯 匙 3 y4 D$ K+ G3 @% [# e
老抽1/2湯 匙
' q8 k. e5 Q$ K8 U8 n生抽1湯 匙5 E( Z4 n! J! f: u4 H& H
做法 :; l' i& y- C/ [% v; b6 Q- ]" `- o
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；7 U/ J1 O7 P: M0 E" `
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
. k1 r: K/ G( q+ K3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
2 G8 W' W. V5 X' e+ Q6 h
  @# w7 Y; L( c7 X# X* C蠔油雞翼- g" a9 W- m+ L9 A: [, l- N
　
9 v0 {# \  F: z4 ]. g3 x5 e) w材料：3 Q  M& C/ l* |0 V% |/ w) M6 f
雞翼4隻 " o" l' T8 G8 z% b1 K; O
乾蔥1粒 7 |5 D4 J& L2 @: G
薑兩片 ! V/ F  R; c' d0 J
油1 1/2湯匙        獻汁：! x1 ^$ x6 @7 b
蠔油 1 1/2湯匙 9 B" E) V0 @' N
酒 1/2湯匙
' W; q5 p, r4 @9 T2 c3 A水 125ml
, B& m. K' o' f! P1 U/ ^0 N7 p. R. ?老抽 1/2湯匙
2 P3 u3 u0 F: a4 U糖 1/4茶匙
" N" \3 J& D: K粟粉 1/2茶匙 + ~$ `; e! K0 n4 I5 ~9 e1 Y$ s2 @8 v
鹽 1/茶匙        　) b" y$ ~' f. O7 W
做法：/ F/ ^4 c0 r: [2 @" A7 r. d
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
/ m- w+ n' m7 @% G* e6 Q2. 拍碎乾蔥及薑切片；
2 n: x% ]$ l  ^2 W, Y2 W/ T; X3. 預備獻汁；
# X; ^% m. k: j3 m* Q6 G6 y! I5 W4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
7 Y  {, n' a* `( E- Z, R2 I- D& Q( A/ k. K
霸王雞翼
0 r1 N( a: y! F' T0 d3 e　
1 E% e* b7 L: r3 g4 B" e材料：
# J$ e4 ~# r; R/ |鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油# F1 k6 S: E; _: f% R
　        　        　
* a7 r' n* S1 i& ]做法：$ b3 H4 D5 ^6 u5 K
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
6 x/ O1 V9 P' r/ j2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 l4 \* L8 ?# J; Z- w5 b2 B: f. @' k
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
  i4 E, }7 V2 P  }  ^* n( d9 q+ R! O5 G7 g+ v& ?7 F
鹽蒸雞翼
0 F: X, r3 Y+ \( k　! d* e0 i" A4 [9 @& \$ Y6 m) v
材料：
6 r# s& O; }( \. K. @雞翼９隻        醃料：7 n& ?- S9 K" E
鹽焗雞粉２茶匙         2 _9 i4 v% Z) L# z$ W
做法：% s- k1 N# c) G' G8 W7 x0 `' p
1. 雞翼洗淨抹乾；
0 ^1 A0 Q) `" F0 J- o" D2 F5 q2. 醃半小時，蒸熟即可。
( E& b5 R7 G  o/ J# q& w( p＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
8 R5 j- S$ b; ?% d# a
3 _9 m3 M( X, q1 v
$ Q* ?: U+ c/ i: G荷葉冬菇蒸雞翼& o8 O! Y! M3 N: Q- n0 s
　" ^) O. g  M7 y3 S0 U0 J
材料：
  e" J  X8 e/ [2 b. E9 J雞中翼６－８隻
4 x# ~+ q5 C" X& d1 o, U冬菇４朵9 K# g9 T2 q, Y  L5 V7 F5 k$ d+ @$ i
雲耳４朵
9 M# i1 @) R, z, \荷葉１塊6 g0 B' o' C, `! y6 h
薑２片        調味：
8 k( x3 c$ {3 o% Z生抽１茶匙
4 _' J: _* E7 F# T鹽半茶匙
2 j8 L9 Y6 e, }; P1 F- k生粉１湯匙
9 L8 C! s( X- E麻油半茶匙' Q% n2 z6 Q( D
蠔油１茶匙. q7 V, c7 }  i, M" U+ K: P) t2 o) `
薑汁酒１湯匙
* T# `8 Y8 h) i. G. b3 Q6 i8 x) a# v油１湯匙        　7 f, [; N! _  R; `* Y! v
做法：
+ ?: i0 T) \, H) x1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；7 {/ X* ]2 }4 Z$ x8 m) P8 g
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
# q0 E! M. `3 B% Q$ w) D3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；' m; a1 F: C/ U9 o4 a4 b
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
3 j! v' |. Y* [8 G4 ]' J. C& r" v% ^5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。% x$ x+ _8 Q1 B9 K# M" {

- Y9 b+ w4 O: v. R1 f/ a功效：
  I3 l& i; \  H: e* b+ l冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
* J4 ]; v' T: [　- E' h3 p# V  z$ ^: m% D2 F0 t. w
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報" \, I5 y( z! b/ D3 L
0 O6 Z% n' E1 ?% M: I
酸甜雞翼
+ q0 a+ R" h7 I8 P- O　
0 d$ g# B3 F, `# K材料：（4人份）
6 I* Z$ Y+ t* \- Y1 h雞中翼12隻% a8 t* Q: b0 f$ m! A. U; ?: c
泰國雞醬4湯匙+ {( v) w. h0 k$ T. f
生抽2湯匙
. U5 Z) s& Q+ Q$ m* P' l4 S糖1茶匙: u" t1 A4 D( m% y4 O
水3湯匙
8 E# g% Q0 B( V- b/ b7 \薑茸1湯匙        　        　' Y: {! n& z* I& {
做法：4 \8 `: m  w9 u
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. i6 k: B- b4 I" f/ B2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；" u0 |- _7 X4 O4 n* W+ G# d
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
# W7 ~) s2 \; Z6 B4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 b# U+ f3 N& r; O　
2 u2 [! S# O) `4 j1 {小貼士：1 v8 M, l# J8 y5 O6 M  q, V" m
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
- I2 c- B! E0 G* S4 y# d. J2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
2 Z7 M7 S, b( t, S( k6 ^$ W　
+ x& x9 Q* e, m5 ]) u, g食譜來源：2005年5月4日蘋果日報' D: v# W5 v% N; A4 I# ?8 }
　
' }6 K( |% X( z6 @" @: w/ a0 y/ u
蠍蠍薯仔炆雞翼2 M( v  O+ X( X& c, v) ?& I
　
; Q, F% F+ _9 D8 L7 x/ A, H材料：
, P- w" H& Y; m  F+ J3 Y大雞翼１０隻
+ R, ^! Q! K( I0 i. p( v紅蘿蔔１條( A: @& c; \  l+ ~
薯仔１個
1 h! m* n  O7 B$ S' _4 d7 ~" [　        調味料：6 Z# \! z1 r2 _3 X$ C
雞粉適量        汁料：
# Z8 l3 _9 m5 d3 r: P蠔油４湯匙
2 }  y) ?' a, R1 e# T  P老抽２湯匙- M! G# y  v- r% _8 G, X
糖２湯匙
9 N; m, u  C* R7 {& }1 k生粉１茶匙       
8 i/ S: A6 e! f' N/ f做法：
5 ]. P) S- j8 ^& O1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
. D' E( ~) W% x, a$ W2 c4 u2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；1 g2 A) u' p9 U2 P
3. 雞翼煎至金黃；
  f! i9 Q& V7 j5 ?* r% S4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
4 Y5 ~5 w" Q! L+ n+ l% |i used to cook them
7 z4 c; D/ F( c+ H3 \# ~4 k3 ihope you like it la^^