mingP

哇.........真的好多woo.....
5 `; u. G8 I! e1 H' B$ X我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:4 X5 C! n& x; }2 h$ R+ E  b
哇.........真的好多woo.....0 x7 b/ A* O  b) E
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

1 Y5 t) M" P! l5 w7 D8 n& b) N5 Z6 a( J' [
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 & C# [8 D/ n' O: M/ ]/ q  N
" D4 E3 V# @4 Z" k2 H5 H7 k
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif - c9 X# A4 W& N

0 p$ e; {6 u6 {  [* Z0 B" J" b, R! y材料：
" t$ G- |  _1 b, v4 F: |5 M8 r" W
五花肉　一塊（約一斤）
, m6 g. x) m4 c7 ]梅菜　　一斤
7 R( r4 ?, A, N) n" C; i* G1 }% u蒜蓉　　兩茶匙 2 v2 G$ x7 f/ Z" E3 G1 G
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） + g" z& O$ x& w

) i2 M9 d$ Y* n0 w6 m做法： % r4 c1 d! }2 m, p4 @
" Z0 M. `7 }  ?* V( v, j6 b
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
  V0 a( r- _4 A
' U+ M9 g! k1 H  I8 _2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ) }" m- v; e' {. S2 E
1 u! A" {3 q- B# o$ l* J4 u7 r4 S
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
" p3 l8 A8 F5 }9 f/ K* D' P7 U: ]" N9 e! q5 h; Y6 o* m
心得：2 e& H  L+ V5 n6 W! O
5 }& _; N! b1 \, O
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 4 ~5 k5 V% y( \4 a/ }$ ]7 C, T# `

# U, M) N, a, U9 {) P9 ^2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
* U2 G# R; f6 ^, T$ V+ _7 ^) u# f4 R8 f0 e3 v4 R
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
5 T) b2 {& ^" s+ n- n5 y9 A0 c$ c4 B8 {3 P+ |  E  G5 G
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。2 g' z3 _% o  x3 R* Q7 o
0 W% \& K& L" \

& y! r, O0 U, u梅菜扣肉的做法 (二)/ p' N* k: B3 n% z: ^- g" C

# X( Q6 W. q! ?http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg  B% t/ I" i+ B0 v2 t
  4 x( E+ q0 |  |. x, ^9 w
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） $ f4 [7 a8 b. l, e; t
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
. Q2 t& x# W# Y$ R* j: D6 L  T, y7 J$ S$ l8 u% I
   配料：
- M$ J$ j4 H& h         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
' z3 d0 N% j0 c! `* p9 @' ?         醬油  1.5 s
  q  ]. Z4 z  O3 v7 h' w         排骨醬1.5 s
9 ^  E" P& @  b0 X: L6 H* N         鹽    1.5 s
' n$ ?9 {6 J; y         糖    1.5 s
* k2 z- b9 C+ W; M         五糧液 1/4碗
% h! n, i2 A3 F' z: L! Q         薑    2塊 + p. ?( \9 `. f, \9 }
) g/ e( b4 q* J6 Z* T
   步驟： + d! V' ?* v9 L4 Z" G: g: b  n, Z
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 : o- X6 Y( T3 r9 e. j6 n
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 7 }6 a3 s+ l9 [9 ^
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
$ A- {+ A0 Z8 S5 [  e- F      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
' V& ^. N% m: o% S6 t      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 5 C1 r, {6 Q* a6 F5 W
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 2 D; q& G6 f7 J) E0 h* N( }
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。! |* k/ `5 b8 x( \' ?! R
2 n! w% `8 b& `$ i
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg# R9 k1 V; J( l# _* @
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
- s  S8 Y2 I, F" _  P* V0 F* ~& y6 L: |# g9 a- B
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
+ L8 ?$ u" O* I, M: g- m2 M9 e% G% e5 J$ S5 @0 S7 M+ e

* r7 ~9 ?* y; {你識唔識煮架

- {' v- V; n7 b# {  ]我都几厉害嘎～" ^2 q5 Y) f2 I
多谢晒啊～# W3 i' |+ t8 _% z' q0 Z* p

& S6 f' A" q9 W0 u9 ?. O% B
: j- G7 I* R& C[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:& _) K8 G( A- A" v7 S
. g0 A5 j8 |4 ^* D
我都几厉害嘎～
6 _! N+ z0 K' g& J! w! N: k) ?^^

+ D( ]+ g" ?6 s9 l& ]! H+ b3 |  j" f1 F/ ?. w
哈哈哈
, X# }: r" [) D8 h9 c( E% k, z% U* d% U1 i
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:8 `4 Z7 B1 @: T4 J& v+ o- `$ y

: c7 h7 V' I4 U
: o. k/ {! Q1 L7 N5 k哈哈哈
# j) M# @" s4 o- y6 ~7 M* `" N1 d" I9 ^$ _; W' b
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& {6 P3 V0 a4 J, Z; ]; f( J  R6 Q
我只是喜欢吃梅菜吧了～
) a: u7 O& i+ I1 R7 ^扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序9 A$ Y: N' I) D  e/ s8 Q+ R

8 p' J, l+ d2 v; H- w  j$ ?各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
0 e  F) f3 s/ A) L      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 0 Q% I# j2 _( F  S. T+ Z' r' z" C
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 , p* P) {- H) r! s! {
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
* Y- R5 V. M! `  V7 I        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
' V: e) h4 d; G1 ~  H& V. l7 Q! w& @4 ?* M, H) m
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼# e, J' l/ N3 D9 ]( g2 n
　
) v; F- O; T9 F! Q- C4 |5 ]* y+ n材料：' B1 P, `& b6 r% F& K
雞翼1磅        調味料:
0 J3 N( h, z+ V% c2 m白醋1杯
  c4 D% ^" a) v7 L0 c" Y8 O# L凍開水1杯
! P+ s! Z  ?+ b" U4 ?" I白糖1杯
8 X/ f! y( m% G6 n6 W" q2 ?/ L& C鹽半茶匙        　
/ d5 j% ?  H9 B+ A做法：
: Q% e5 p0 k. P7 l+ p1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；# g& s% m5 C) _$ K# E7 [. U7 o  F# z
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；, X. l' V) z8 G1 J  Z6 u
3. 將調味料煮滾，待凍；
& v, H! o7 r8 u7 G7 G; a4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
" _3 b0 E0 G% ^5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
' j1 `! ]' Y* [- P. e
' ?0 {/ Q( Z3 T' |小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 x* k+ S# R0 W$ R3 `! R/ m
　# k7 Z2 N; Z+ D( U

" V# D" t/ M3 I+ V& B, A* `豆豉雞翼煲
- U' k2 d1 N) Z2 Y* }" i5 N　
2 _8 K9 a. ~* X3 Y- m( f/ w5 ^) W; {材料：* N9 F( p! }! {
1. 雞翼10-12兩
& @  D7 N; T0 v. W2. 乾蔥10多粒1 R6 |$ l& a- M+ z( T
3. 薑2片
* T6 Z6 K; y  Q+ J; e) {4. 蔥段1條! K( t6 H* c; _$ O
5. 原粒豆豉3/4湯匙
0 ]0 i  u4 J6 o+ r　        醃料：) x1 e$ i- i6 c* b
1. 薑汁1/2茶匙
4 X) e! Q3 P! A1 J' {2. 酒1/2茶匙
1 N: [+ \4 K+ ^, O3. 生抽1/2湯匙
7 p) o3 A3 A6 f* b- z4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
% r' S! e: y" q, P  v1. 水1/2杯 8 X9 P& p8 q1 g) o4 r& ]
2. 鹽1/8茶匙/ s) L- u' Q6 A# O$ n7 N+ \
3. 糖1茶匙
0 P* I! Z3 w! B, K4. 生抽3/4湯匙. ~% X% ?6 c- i5 z9 Z
5. 麻油、胡椒粉適量/ l$ E  o" ^5 \. ?# e4 Q8 N
做法：/ U2 z6 S0 _* O9 G7 G* j
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。& j6 k6 D) U7 S& D0 B
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
) `8 V. h' H, V; W- L! Q3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
; ~0 e3 x+ d& P. h/ |　
* X) ^2 l5 V- ]# y8 Q4 v& i' j* s  c8 O
洋蔥雞翼% O( U3 `0 f9 `, }+ b. U
　7 ^) E8 r) e7 K
材料：
! P) r/ ], u- h; k7 C雞翼、洋蔥        醃料：0 I9 E: R, ]4 b; E* d
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
) Z" p/ m3 D8 O3 ^0 J4 v+ c做法：
6 m/ V8 W6 {: ]# i& e2 r1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2 ~4 I/ b/ J3 {: G- R/ f2. 再加水醃６小時；
" F/ @( h% E$ Z' I, J3 V3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
# N* \% ]6 }" ~# i0 F% y7 h8 ~  o' W: J* A* \, L# O
泰國甜酸雞翼
4 [/ ~" Y* O) v2 K2 W4 _0 v9 b6 ]6 t5 H　
; M: v3 R: U4 X0 L  X+ y- t材料：
- ?5 a& X5 p" e  ^6 T' _雞翼1磅
0 V1 P( o& C4 g# C泰國甜酸醬3湯匙
' M- F9 w4 L/ i9 X9 y4 d水2湯匙        醃料
1 h2 o/ V4 Q* U* X% k生抽1湯匙- F* C/ C1 l1 n' I- E
生粉1湯匙
. J& r9 f$ d# V" r6 }( E3 J" H) I糖少許
5 E6 W3 ~& [2 T8 a胡椒粉少許% j, k  |* ?4 J! \8 J
酒1茶匙       
- Q5 g4 \% r3 X+ ^做法：
6 V6 t% B% H) |) z6 u; O1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
4 Z! c1 w8 V' D% i! p) p- J* ?& w2. 甜酸醬用水開好備用。
2 l3 G7 Y& s) b6 m% x3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
+ M" u: V1 U8 F0 \& ^4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 K0 Q" V* o/ p" E$ }1 q, x* n. u: _/ p( q7 v( ~
甜蜜蜜雞翼
: \3 D* L- z9 J, B* A- ]　
2 s" h4 i- O7 r- L2 H0 T8 M1 z材料：5 t6 N& l* I) a1 w6 h, O, ]) v
雞翼約10隻9 ~2 a( ]( ?2 Z: b4 I
砂糖約2-3湯匙, V  w" Y$ F, v
生抽約4-5湯匙
" H( Y9 x6 x9 Z　        　        　
5 f. K/ D8 y  y- B8 a2 g做法：& g9 i( ]& m0 D+ [( a
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；! U5 `% f( {2 ^) l! K
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
0 R. O: x& C1 U" k+ g3 `* y3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
/ p, V* p& {8 V. z% i, J( Y3 K3 x' d5 ?) @( `8 d
瑞士雞翼% v! C4 e% P  |/ d+ V/ ?7 |
　1 x, l- u6 H" T2 D$ q
材料：
; M8 d+ @' M% X6 k3 n雞中翼12兩
4 D1 u8 N: I% l蔥段1條
! {3 _6 s* a6 D8 O$ n, v% O4 v花椒少許
6 P& ~+ D8 h7 O% w薑2片
& l/ b8 h6 L! D% g' d; P3 S' R! g; a八角1粒
+ i8 {2 o. o, i2 T) L5 ~6 T　        醃雞料：6 p: q+ o0 m4 c; c# B; S& y
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
% l7 [' g* V, j水3/8杯
9 }5 ?/ U0 X5 f! r老抽１湯匙
& \+ j! D7 m6 @o急汁1 1/2湯匙
; L. ^, w4 B  J4 o甜豉油4湯匙
( b: f0 z4 \0 z( F8 Q* L) d片糖1/2片( U- O/ _- y( G, a6 E/ B
做法：
) u$ O) v# l- P9 A2 z1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ c/ W: c( v2 [) U3 O% c2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；0 j! w& K. b; P) t
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
+ }7 ~0 v9 T2 S. s3 R' |( A1 g4 u% \( t: G% x4 I2 R. e* ?9 A2 V# u
檸汁釀雞翼: Q9 Y& d* `9 E- N+ _9 F% B
　  S' x* o  H% W4 p2 N
材料：9 e- {$ L! h  D5 @% I( e# X
雞翼２０隻( j% u( \# D# f: P, e4 E
西芹半條9 [/ u( g. N/ M
甘荀半條2 h9 ]$ W, X$ D) v+ E+ V
青瓜半條
4 A- T) U6 J  L3 {; t5 c# d' J檸檬汁１湯匙
/ M4 c  W5 K) g0 B# p$ H7 u蜜糖１湯匙, x; e) ~0 k8 y8 d% n
　
' v( q5 M/ c& Z% A6 L1 u4 S0 s( S　        　  T/ F0 z; s" y% ?
做法：( J# k$ s4 L% K( f% ^# g3 U
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
9 T' j9 N6 D+ m) W2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。2 A" v, g% I' S) |- j' P
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
1 ~) q% A4 J. T' }! T  w4 m, K- O  T4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。2 L: A0 a4 v' F
% i2 a$ U& C+ t* v% Z4 f0 G* _- i4 y
三杯雞翼" k( @6 X' W! B; Z1 m& i
　
% H7 V; E" q' {* g材料：
/ i& E( X0 c2 ]) J5 m雞翼中段600克
( W/ u( u  U8 f# A炒香芝痳少許
  W1 ]$ |% ^2 o, @& P, z: O薑2片        浸汁：
+ p0 ]8 n9 ~7 a外國醋1杯
8 z' {. v$ D0 a3 H8 c糖1杯
+ ]+ f; w& }; h! I  B8 W# M水1杯
- G  a" F8 b9 m+ W1 ?3 O鹽1茶匙        　! P2 r' n% {8 R; A2 l1 [( a2 `
做法： ; T" N" F# p! j0 P, K* ^3 {
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
* R  c- s, \0 p2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
& j4 l, x- P; e# L' }- T3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! I; D8 _/ d% z( Y* J4. 把雞翼放入大湯碗內。2 m( B& n$ w3 a- Y$ X
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
$ E- G  K$ X; d, G6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。2 r! R: `* @; R% C) E6 u
　+ Y) p* r! e) \$ s. a; P# B
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
- [% s. o+ @" I7 F7 X3 O; x* b# @
0 J" c5 L9 E0 d+ _  A大蒜雞翅　(感冒用食譜)% a9 r. \$ [4 f' y+ s
　
; Z: X+ {1 Y8 G3 b/ R材料：) Z$ t+ w/ ^8 c; [% L5 z
三節雞翅5 f: ~4 Y3 q) f  \! I
大蒜
8 F9 Z. q0 w# S" i! n香菇0 [0 Z. k% H, t! T; R
新鮮百合一朵
3 I9 b7 p* b. o6 w# Q1 f1 c# [紅蘿蔔
7 j* |5 q5 W4 d1 D# N$ c! d% @　' [$ l) p- l5 M- R1 ~8 R9 e
調味料：鹽        　
3 ?7 C7 u7 R+ |5 f( j作法：
# a* t* w# Y1 Z! J1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
4 I" G& k6 a; A5 K& ?+ B% r2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
! Y/ H. ^/ r2 K( v3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
0 Q- j2 |" V3 g) l1 \+ E$ k4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
$ g3 p* W7 o8 K1 _9 Y/ }! u3 q9 o# M, N0 f7 P
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。4 l* F: k3 P$ R# b
) @" g) R3 i9 }& _/ o9 \
仙草雞翅膀
$ k4 ^+ Y8 W' t+ q8 \　
) M0 ?+ u1 o. o, u  I% h6 s材料：
- [- ?1 _$ K7 l. f; l仙草乾1/2斤
0 u4 Y5 n9 \, T2 R( k雞翅膀 4支! G. Q# i7 ]% ^. m4 D- f0 @
　
9 y0 B# j, |$ f( P0 Q! i: H- l/ Q/ x9 m
醃料：
+ H" ~" {( z# z$ u- h7 y# ~( W鹽1/4大匙9 K; S% C2 d- H/ _) f6 q2 D  G7 |
酒1/2杯
+ O$ r- U. N1 o$ Z9 z& _糖1/2大匙1 U) s. z' j5 v( |, Q% g7 [9 n7 D
　2 d' w/ T( P# n) i% H/ {2 g; c
做法：
* l8 S# t2 J9 F' ^1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
6 B$ ~* R& \: S" z* d& T, d+ ~2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
, y9 e& R6 J0 S2 P
, h. L4 @% O$ A7 A3 y3 V4 z: R備註：
: w0 s( q! A- u& n1 D* X- g作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。6 u- {$ y" ^& D

/ ^& [# @9 S1 Y3 b$ P  W- L6 k/ o/ ~9 `$ o冬菇雞翅. a4 f" r6 @( D0 ~. r/ M1 z
　
7 x' `# o2 x$ Y' L主料：
1 n- p4 G8 n7 E# v% Z. l雞翅16隻
7 N  @. @" z. N/ z' V0 O+ o' o水發冬菇15個
# U# P& `: N/ q雞清湯750克
1 R* }2 w- l; p# G8 X9 R& v8 a　4 V+ D5 h5 y% `. i$ u+ u9 p
! z5 Z) v9 B# I6 w# m4 c
輔料：
" ~; I6 L: n6 b, K5 |紅葡萄酒100克
: v9 o+ ]$ ^4 Q9 P- A5 C% p1 ^醬油15克" \: b# r% c7 j( z( N8 V
精鹽5克+ [8 p* v% c" k- Q
味精1克
" u( F. ]* q) p1 b2 U料酒10克  U5 W* {. q+ ~. @1 M
白糖5克
9 O/ k, e2 f+ z# p2 P0 ?蔥、姜各10克
3 ?/ @8 _8 Y9 I( {( f花生油500克0 Y& o+ }" q9 ?2 |5 D! m. T! e9 i
　
" c. E2 D: q* x做法：
6 ?4 F7 u, d9 M! r1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 ^+ L( B1 k( @: U
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。3 u2 Q2 c1 ]% m2 S3 ^: |5 u
3. 蔥切成7厘米長的段。
, z( }# g, s! ~. F4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
( f. L- G; t6 f: V6 J0 k5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。# T, W( q; T9 x* I' j" L
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。( C1 Q6 X, T+ G7 x
1 J; ~# `; }" U/ o0 F& \9 K8 q
扒穿雞翅, Q1 a& w  T1 [. W% s
　
2 l: u9 I1 J) i( }, m/ V材料：
8 h3 \; n! @! e! e鮮雞翅 6對
) N( B" [9 W  U熟瘦火腿 25克. n: g& {3 {; q5 E( L+ I" Z
鮮筍肉 60克        調味料：
/ i5 V1 c& t; c8 A精鹽3茶匙
+ O! @3 p" q6 M  U  w# g- G6 A香油1.5茶匙2 \1 r) J8 Y4 W# M  F4 T3 _; ]
胡椒粉1茶匙" U; s% I2 \7 }: Q! ^1 x0 E
味精1茶匙5 x3 n8 I( G: S) B" V/ B8 ~& G' C7 @
料酒1/2湯匙
2 F9 Y9 F; d/ O! t濕淀粉1/2湯匙% r- v9 |1 S1 f$ J: v" F2 Q: P$ w
清湯3湯匙
: o) s7 E" f. X/ F& F熟豬油1湯匙        　
+ s& e4 [& q& c  l5 x做法：
& k5 O, K  r( m0 }) ]1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
! j0 t  J$ @' p' q2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. ?2 O- y0 Y. }+ ~' ]* x4 F+ ^
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
0 L' D9 N2 x9 u) ?4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
0 w: m/ @# ^, v5 o% }& u5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
  D! l  N( T/ C8 w6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 w0 M% g- ?; ?1 p1 P/ y: N* f. i7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) k. {+ Z2 d$ O8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 T3 {# u# E$ L  G3 x
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
/ W9 v6 @3 T. d; V- C# K3 U: V4 z" d. H
可樂雞翼一: i2 ?! I0 ~- _2 ?
　. [* l; R1 J4 H4 K7 S" n
材料：（4人份）
; ^! c2 E( z& ]  G8隻雞翅
( Y+ u8 |7 F$ p0 z1杯可樂  {+ L# f; U+ a$ l) v9 V
1/4杯醬油
/ p8 e/ i+ _' a# g2 t9 p2 O+ [1大匙糖  ^( U0 R" Q+ }' Q( X3 D& b/ E( U
蔥2根切段# K* I9 w  m' S& j9 X
檸檬皮絲少許
' _3 p1 G  R- x! k: o　         
1 P# |- E5 M9 J作法：) O& `2 \9 ]  w8 ^5 B  U, y
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ a' }- V' B4 ^8 L8 u0 A# \& ]6 W
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
; \3 n+ X8 H. Y% x% Z% |+ U/ M3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
8 g1 G9 A6 r$ Y3 X0 ]) f4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
$ l4 _8 E; C! F7 M! c5 `8 ]. t1 ?
9 }; b( x( c% S( N小貼士：
" `  _5 [% K9 M: q4 V這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
; U6 a: `* B, i) `9 e8 z! ~汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% p( i% ?4 W4 N+ _6 C) }2 l2 b" Q另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 o0 o7 a% J7 A1 v. N) k! L
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
4 y. ^. a1 q5 y- [0 }　
# B) \3 F! w8 X0 T" x3 [/ j蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…( P$ b/ Y- p" q1 _
7 `3 y0 g0 m7 ?; x, |" i# x; ~
可樂雞翼二
$ q5 X8 e1 D5 o& t" l0 z　0 K, V/ v& |1 ~$ C- Z( _
材料：
) J; n# E6 N) w' k雞翼1斤
+ h5 F# U2 S4 b2 g- a3 q可樂汽水1罐（可酌加）
5 D# s4 A6 J- h檸檬2片% u: d- G% f8 P8 t4 r, A+ H* q
薑1片: G: T: h3 _  v* c, y% Q# G* m5 q" d
蒜頭1粒9 u/ a+ U% x# q# B( |9 A: b
調味：
$ M% ?1 i% ?# P! U( S! \鹽1茶匙
! {# M# H6 T' }% w  @! \老抽1茶匙
* f0 _# S( z8 [% k, a6 q　" w( L0 a( _" |. y( c+ ?1 I
8 F5 T5 ^4 E& x% L* ?3 v4 s6 G
　
# _  [6 c2 E. D
5 s! I5 f* A( O; L8 f* Y4 \# {8 K2 d" |做法：
! A+ h- p  h$ X: c) u$ T) |# G1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。% [+ h! B- X/ u) X4 r9 J: |
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
& I, D2 y3 [* O9 f2 M* ~3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。) Z1 G7 M- x7 L
; p) p- l' J: _- g  {
可樂雞翼三9 H+ X8 s7 c- a# l
　
+ Q9 U1 c5 O& \* y材料：6 `& D& V. I- U! a- ~; a& J
餘翼十隻
# Q( C# P1 S* p4 p8 X. e# R$ Z可樂一瓶: y) O9 ]4 J9 W, `7 J9 [( C
生薑一片5 z0 B4 X6 L0 ^# p
蔥段少許. H  E9 k- h3 x- `
　        　        　
- t! A% F+ U9 W; H' R( D6 E2 Z做法：
7 r; d7 v; _" x( s# }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 I' e* _1 Q0 E; a- j  [2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 S$ g& E6 I( A, W2 Q  N& e3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花/ i, X3 ^. u6 n
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
1 P$ h  @( r7 _% f& z1 r匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ B+ x' K* Y" n# F) w6 u! s* R
+ n7 w5 m% g8 ^% l檸檬雞翼
0 V0 Y/ x% f  d4 O8 M" W　" Y  Z  F1 d& u* u" L: j3 A: P1 [
材料 ：(2 人份)
' Q9 F) y6 V5 R$ M" }' O; E雞翼 12 磅
5 \4 Q7 Y) v2 _' {片糖 半片
: `6 A& o) J0 c4 P生抽 1 湯匙
* [+ f) P6 r/ j" |老抽 1 湯匙( G8 O; I3 y" e  x* E
蠔油 1 湯匙
. u2 I9 p5 U! k+ h2 G  ^. I檸檬 3 片
2 s3 l  P7 T! [薑 4 片0 f' C$ N" N  @5 V& V9 P
　        　        　, `5 u0 [" ~1 ~0 `6 E
做法：5 Z  d$ F6 y% k
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 Z+ Z4 O) a5 {
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。1 c: S$ ~+ W! Q' E
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
7 e+ n# A" C1 a* x; x- _2 H: f2 w( G7 ?4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 h* ~( s5 u  M0 E6 e
. `' I9 e' ?. C* t' \* N6 v0 V竹葉雞翼
1 [4 Z; f0 |" k: T: W6 r- _! J, ]　
$ i4 }% n3 I4 V0 i材料：- ~9 p. B3 r4 C* [2 ]  E+ e
雞翼十隻
+ L3 A+ E) m: x, s5 {8 A西蒜一棵0 S" _$ {; h. @! Z
竹葉青酒三湯匙
9 L2 x) ~& N$ c; B2 u3 u醃料：
+ Y, n, E. R' c5 J4 o鹽一茶匙
' M  Q$ \' [$ o( f* y3 S) `糖一茶匙
# }$ V1 |% e' C5 @竹葉青酒一湯匙
+ a$ X; w" k# s  v% z. g檸檬汁一湯匙' [. N* {" z5 p8 T$ Y
　
* ^9 s1 D9 i$ J9 s6 U: k' v5 o做法：
5 E5 ]' y# w: o  {' Pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 [( P( M! L. V- _( U6 C  ^2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) / R+ e7 P( c6 n2 B' B
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ; M9 C- E" K3 h$ I3 X2 q3 n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5 H* n% D% @: f0 T" H- {$ S

1 l' k: ^4 m- r3 {& K; z: C( S田園雞翼) z% B' s' _1 H8 z$ U5 Q
　
* S) _6 p7 D7 B0 o/ B材料：
* Y& _' y) f, ~8 C1 s雞翼 10隻. _4 s& f0 d: ^2 g
番茄 3個1 k- U! i+ N0 m7 @; `* g. c2 c& H
洋蔥 1個, D7 \( q6 V- d+ b
青椒 1個1 J0 T$ X; n4 Y. @3 v; l# O
茄子 1個3 ^  _/ h/ `1 D) T1 z$ G( _$ A
青瓜 1個+ p" O' I! ~" f  I) y
　        調味料：" m) }: A) n$ f% H; v
鹽 1又1/2茶匙3 H  K' p$ O: d1 j0 j
糖 1茶匙
% n6 D, y3 L( Z菜油 2湯匙
2 s# L, S# ?- T* `白胡椒 10粒' Y6 [6 s' S1 g5 M
檸檬汁 適量        " f( j" q' }; ]9 _4 c: {
做法：
$ Q; `1 B0 z& J7 B( a5 s1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
# l: p* V( [6 @* B7 G2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 L1 a! r& F( T0 t
3.大火煮至滾，改中火；
# J4 x6 b3 m2 Q/ e" R4 Z4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
, M; W* F9 V1 t3 b7 V5.埋芡上碟。
7 g; f5 y! U/ ?
- O) X( r  Q; G; E白汁煙肉雞翼
4 T8 t' o( A+ L3 W9 P( I( z　
  R3 m0 J2 v5 @* M$ J6 h材料： " a' T" H# {2 h. L. t
煙肉 3片 5 v) l- ?5 _( n8 ]
雞中翼 14隻
2 w: s* C) L7 `5 z1 e) _- G3 V( j花奶 1/2湯匙   i7 x7 T3 E4 c/ V/ P
白菌忌廉湯 1罐( w9 n% Q) y8 g4 ?- n. b' a; U% s
蒜茸 11/2茶匙
' h9 z6 D7 o5 j* z莞茜 少許
" k/ j7 h- H& m酒 少許' Q5 K9 }) u7 A
　        醃料：
6 m7 U1 t4 Q7 w2 r1 Q" R# N7 J+ {糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
9 T( V/ L, q" g. Y8 q- D' {黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 U: \2 y" W: v9 g7 e1 n  Q  r7 W胡椒粉 少許 麻油 適量        　" F  W/ |$ B4 G" ~9 h) u; u: t
做法：3 Q7 Z, w/ C1 {! z. m) D
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。/ I, H( c9 I/ q! u. x
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
. G1 |7 S  O: q2 ~9 k3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
  D: W& B9 N, Q. _" g　 9 H/ ^$ m/ ~; e3 P2 }1 b
小貼士：1 _3 y7 {; w4 p, q1 L9 {$ t
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
& H2 \& Y3 X5 [6 l! w9 e0 n0 i2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。9 y# ]( J& g+ J* n& ~

+ a& I! U; X5 U5 D0 G' m冰梅子薑炆雞翼
7 J9 @; z6 y& G2 L　( a/ w2 A, x: G
材料：
+ x3 a+ g) w7 s( w) m雞中翼12隻（約重1斤600克）; s2 V4 s( }9 y& k) O! |
子薑2兩（80克）1 d( Q9 C* x6 t9 [+ I
蒜頭2粒7 _' K! i& ]8 a& ?' J9 D" L& L
紅椒12隻8 S7 G$ P+ D" y' \8 m9 s- Y
　2 u) Y/ U* \8 W# j. f0 A% n8 v- K
醃料：! W/ v3 b/ {( Z6 q+ _/ t
生抽1湯匙
3 u- h1 {  l4 O2 u生粉1湯匙
$ `' I9 E+ |7 ]4 J麻油1茶匙
3 T. v. F. r9 @: ?3 y1 M芡汁：1 ?, x8 Z5 g) G: G5 K2 T; b
磨豉醬1/2湯匙' n6 D% y" N6 ]  K1 Q) y! U* s
梅子醬4湯匙
; Y0 l: U8 A3 F% {2 ?/ f水1杯5 x2 m1 ?* @% l* q5 `
冰糖
# s9 q1 q, Z2 Z& K6 n9 |- ?生抽各2湯匙2 o& r, ]1 }! M# O0 |8 k
做法：
7 h& G5 Q9 b6 |1 p1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! }, h: j' ?1 T4 f8 I' {
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 W# K6 j8 U3 ?0 I* C3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。3 t  I3 S7 y+ y+ A  I; {- v
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
9 g+ K# x0 u  a; ~5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' O, P0 v. e/ ]1 Y' b

7 e7 {$ I  D% T# w8 Z' @冰糖雞翅
" N+ y. g  Z8 o% T* L* u: K; {) D　
2 P$ Q7 b, l* u3 }  m# w3 h材料：, H& I: Y' \2 C
雞翅膀 12 隻$ U% i. G* H3 [
薑片數片
' _( y- m( {: j! l: [9 _　
6 Q8 \) J) h% c8 N( l7 ]+ z5 E4 J' [
8 ~' y7 ?& g; ?調味料：
. N1 N- X+ a3 U冰糖: G! y, W  l+ |! x
橘皮  s- W' ~, d% t  L0 W/ t8 l" _
醬油水
, M7 a2 G7 M$ c  v9 \1 g 〔水：醬 油 = 15:1〕' ^$ d8 a) @- |' t
　  O& F+ J; S" S3 B
作法：
: v% m  h/ k9 a1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。1 i! V2 E  K  e
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
# K' T' r1 t" j9 z( i/ j$ g# s3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。, g0 c( _( f3 C* N! ?

6 a) t% R1 {7 Y+ p, ~' c3 k好事成雙3 n. K* g# E3 D; H7 l: p; o
　8 |" L% c  I* r: |4 P" a( |
材料：(2 人份)* P" z9 T& z7 }( [  K' w7 r5 f5 f2 a
雞翼 12 隻
& s! a0 f& F. t; D1 Y: O蠔油 1 湯匙
! \+ m) d1 r, X/ M1 }片糖 半片 ' s3 l( l* |  m. R$ S
檸檬 3 片
: _. K" `" J+ o( W0 b) m生抽 1 湯匙 4 i3 d9 ]. n0 c0 t# ?$ L; P, p, `
薑 4 片# R& Y2 P3 \% ?% Q8 g. ]) ^
老抽 1 湯匙0 S, ~" |- b  V$ U1 U2 O8 |$ c
　        　        　
7 E' N9 x8 j5 i( S9 {0 j% t做法：! L  d& R9 M2 V9 Z, `7 P/ K
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ }9 k) o  P$ q4 T# j3 M) N' d2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 8 Y, q. t! d& `
3 將雞翼煎至微焦及脹起。# ~. N! e4 N' h. z
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
- b6 O" G! K% d1 L# W- ]1 n$ e% L1 w% ]- U/ ^/ R! t7 Z
百花鳳翼
" b; ~( K# \- l3 T　
7 i4 R) e& p# U% q: X9 A, m7 S材料：( \5 n7 C; ], |/ f, z+ G
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
6 X$ w/ X+ [1 F9 n$ j蝦仁227克
+ p. E& T2 `$ }: b冬菇2隻
; ^  K6 u  G/ n$ K8 D/ h- ^  y馬蹄肉2隻
3 F, u: c. G3 v5 I剁幼擠乾水, T& ]8 }, ~6 B8 ^- @& {  ^
雞蛋隻打散) u5 Q4 ]7 [) E* L# X
調味料：" }* p+ H8 j. s" M7 W
雞蛋白3/2湯匙; d6 H2 S5 X7 y
生粉2茶匙
1 h, Z) G0 u5 B! F- k鹽1/3茶匙6 z: x* Y9 N3 Y' }2 n
麻油少許
! H) g/ [( \+ l' o+ |胡椒粉少許
5 }: F' `$ Y5 k& d2 u生粉半茶匙' n  N2 h6 _  o3 q; L# ~4 t9 [
　+ |" \0 V, w2 I' p
3 V. r: e) X/ Z- k
醃料：9 J! L" F  G& [9 D+ R0 r
鹽1/6茶匙
; t* D/ A* h$ x1 ~. I' `+ p! D. W* U麻油少許. c3 Q- h) l! k) n
胡椒粉少許1 U) `6 Y& C- ?- N: q- S" l+ `& S
生粉半茶匙* `4 G# b( ?- [2 \- M1 F* a( c6 Y6 u
　) i5 i3 Z6 B1 w
( A3 h0 Z- P- U+ L$ s" z
做法：
$ g. V" O; G: E( o$ G1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
& [' P9 y! _. G* [' W  a4 G2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 x2 t& j' s; d# x% T  g3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 : I3 f1 N& t9 y; }& i
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
) N& {' E% P) s+ R" V  `9 @' k
沙茶雞翅
& ^4 E% S0 W/ h# I" @* Q7 ~　
0 r5 M2 b0 @+ J) ]8 m! l8 J0 G材料：8 m$ x" D) x- J- U. [* u, t# f  h! q
雞翅六支
% }6 o; \/ N, _, B1 V9 |蒜六辦
9 k  \- U# H% p# {# @& g" j　
% X. u! |0 }+ @% B* U
. B+ G  B. h% k2 b/ j) D  M調味料：
0 c: H2 Y7 R$ T沙茶二匙- C( g: l4 F4 s6 P/ [
鹽半茶匙; Z6 }+ Q( f; r* l' w) O! l3 I3 C
味精少許
  }, B. i8 \$ s' ^& P- [) c  Y2 B胡椒少許
: P5 D% t7 p* F  g6 Q$ }　
" N" Z; _+ X2 G* ?( B$ {4 Y
6 s( G& Q+ g4 g' y1 U
5 R/ z6 Y% }, ~. p2 l+ h做法：$ Y5 ]" i" o# h0 c1 r+ A3 I
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末6 Y( i  j9 |/ A+ v
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/ b+ d8 t3 V) F' I2 a3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。+ U2 t, n1 ~/ W4 _0 n5 a+ n5 V
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
0 d6 F3 X4 [/ o. E: {- p5 }5 |: s$ z蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？& K% s  A$ q& h
7 j3 V0 b! D+ O0 ?( `' q
  t/ O3 o# c  _% M! Z& x
竹筍香菇燴雞翅
2 ]1 _9 d6 V+ f: x' ]" J　
" p; d0 M- s5 F! J: m材料：
+ B' n3 |+ _: T3 d+ i" |雞翅6隻6 F. u# B0 ]5 S( P
乾香菇3朵/ p1 ?) ]; L7 M6 |! D9 y7 c5 v
竹筍（煮過的）100克
6 S1 z" y. D" o' d薑3片
$ W1 K2 p3 c( L0 p/ ]2 b! C! T% f1 w青蔥1根, j# c/ m6 g7 j  Q
荷蘭豆少許7 ^7 g" Q6 K7 L7 Q+ S
　( C* c9 j# c" p+ W  p
配料：
5 L8 Y- @0 k& |2 s: C0 p醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
* h4 N% q4 n# W　7 v3 L! a, ~+ Y  ?1 h# D
$ i2 t. j6 ~" l
　
4 B4 S+ {) C! F& H* l0 ^* b做法：- A$ e2 Q  m! M: y) J
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 T3 a+ @4 k* z2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。; @/ C, @6 a. Q& I: D- C
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4 `# H0 v/ X3 ?+ E/ q- S0 w4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
0 k8 c. y) p& b: t0 ]8 S( \5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
' ^3 @- v# h+ P$ s& Z6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
7 f, ?( @7 _( `9 u6 u, D( s4 u0 M- [& ^3 Y( d( Z9 E" {
吞拿魚汁雞翼
: R: ~+ b- C6 @) ?$ i& A9 B　
4 \! E4 x& F. l' c# J; V/ m+ _材料： ( Z) l1 u8 t. j1 N
雞中翼 8隻 $ W) j( L; O. U( R0 O( m% j
蒜茸辣椒醬 1湯匙
2 T/ I1 k, j$ J& p  H% e0 x吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ( R' `2 ]7 d7 h: A
清雞湯 3/4杯
3 a$ O1 _+ Q7 y- I雞蛋 1隻
6 h# Z4 d% y  O, n' K蔥花 2湯匙 ) P6 b. M5 B6 \
白酒 1/4杯        醃料： & b' f7 j; V% a5 r( {: s, G, M4 O
蒜茸粉 1茶匙
2 {+ U9 [4 _  u4 K, g$ k" o6 v* ^黑椒粉、鹽 適量 * K% y- `  x  i/ g+ D! k
生粉 1/2茶匙
% x. z& p+ |+ k7 {/ N! J9 A; m1 _生抽 1 1/2茶匙        　
9 E) d' l2 Q: g5 E; Z. h做法：
; O6 H% a6 W$ D, f. _: h, I" s" t0 F1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
  |0 q2 s' G# }8 g# ^6 p6 Q% `2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 H! S7 \/ e  f1 A
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
. R; t1 x4 A; @  ?( n8 O; i4 h4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
) B: C3 n7 a7 b1 l* v0 P: U( [9 [: U2 E: o5 Z" q
杏花酥雞翼7 W7 D' l5 O2 Y8 M
　6 d, U' P6 b5 A
材料：
- u& ?2 c+ t' N" \# h3 R9 A雞翼12隻
% p# U2 H  ?2 |& G( o& u太白粉少許, \) C- y/ o# I/ v3 [' b9 l$ o, _
炸杏仁半兩
% w$ {* Z5 f6 Z$ ~# F5 l* n% F( M蝦仁9兩
. y8 e3 V( U& I3 ]9 a肥肉1兩3 P$ A( ^  f5 O* ^
調味料：( z* i: m% e. U1 B: e+ Y2 p
鹽1小匙
" S* i) b2 [. Q# r+ \味精半小匙
# B0 D7 m  J; |2 T4 }5 h麻油1小匙' r; \4 F) W% X4 d; i; S' u
胡椒少許  u: n/ V4 S  [& v5 g
蛋白1個& e0 y% j+ h1 U
太白粉1大匙; G% m) M- R% `! U
　
) u: T+ H" ?+ d; }. T" x做法：5 l9 B+ [/ b0 [- S7 }6 S' z) e+ @
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉, `2 V; `5 T/ {
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁8 i+ J* D! n0 }/ V" P
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
! o4 V: P6 c3 p* c& I6 `. B/ ^% V3 K( G' A4 C  y; k0 B! }
沙爹雞中翼
7 e; `  k% \; t2 N% g' f! G　
% k/ e6 Q7 e# O材料：( C$ p' Y9 t" {1 `. O( w6 m" m
雞中翼 10隻
% a# Y; n  |* E# r4 u蒜茸 1茶匙: [5 ^3 P& f+ z  V' y
薑茸 半茶匙
5 s# ~0 p" u3 v& ?: w紅椒 1隻
  v- S7 g6 w7 d　        調味料：# y+ s1 h" k( }* v9 u
糖、生粉 各1茶匙, G! w8 W4 R" w5 z6 @
麻油 少許; Q0 |1 i1 M+ v; z2 W" }
沙爹醬 2湯匙        醃料：
+ D9 H+ n- x1 ~2 P8 j7 K2 P生抽 1湯匙+ I* l- e3 \* W' l
白酒 半湯匙  T( G' M; f; x& Q
胡椒粉 適量/ I- \; e# ~. M: r+ }1 X' f: I
做法：
2 v' T! @+ U; ?3 D, z1.醃雞中翼半小時；
8 A. V5 ~6 q! N7 H4 W2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
) f! N) d! y3 B# v7 u% I3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
, ~2 N5 W2 `% [4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
2 B# B$ \0 ]  j- i+ f# U1 k3 V
* [; ~3 j" w, S+ J沙薑浸雞翼
# v( `3 f3 Y" i8 ?　2 }/ J+ X3 d2 Q+ d# r( _( V
材料：. c# d, X/ u: s. x
雞中翼1斤
- A" D% {6 T! G) l9 m% y花椒1/4茶匙
/ `3 e: O/ |& U! T! V" v, h香葉2片* V" v0 h5 P/ {2 X; |; X
紹興酒2湯匙! {) b, C* n# ^& Y; W$ _
沙薑粉2湯匙. y/ m; P7 c# b: q) w# q* Z" }% r
八角2粒
7 o/ A8 a+ U. o" Y4 q: P" M薑4片2 M) N" d! l' W3 W5 k+ D( O
蔥4棵 % A6 h8 u$ o/ B! b( C
　        調味料：: }/ z& h3 r; f+ @
鹽1湯匙; P1 y- x) P: P1 j% f3 |. ]
雞粉1茶匙
, @2 u/ O5 Z- H# F$ C! ~: w- c. s清水約6杯
6 W) x' G) o" R& ^  o# @* g, @2 ^# f砂糖1/4湯匙 ) S) h$ @* @, W) {/ t5 h* U/ J" \. G
生抽2湯匙        　3 w; |& k& j* G' `' N8 y6 T( w
做法：. Z8 B  p' ]4 {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
3 F& w* b7 I! e$ R2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；1 f2 x% ?( z& K6 R1 \+ {! {, ^
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
; O  L3 a5 ^7 N  G8 l* r6 `3 j4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- `! D( E+ d9 F/ |- a

3 y, X$ e+ t1 z2 r+ P咖哩雞中翼
1 f' g/ ?/ |+ e9 y　+ L# O  |* n% p2 R- G. t% j) N
材料：(2-3人份量)
( [; N* w% P) {4 {1 x8 {' s+ v雞中翼一磅(醃半小時)- W$ S2 p1 t7 l5 S
薯仔1個(切件)
3 H( B4 m% a& s. F紅蘿蔔半個(切件)
! B, d/ X! @9 G+ h7 i8 s6 i椰汁半罐(細)
+ D5 E( W) z- E' _! b- `% a咖哩粉1茶匙# V& w) }* \  h6 E0 w
　        醃料：& X) K( _. w' `5 w
豉油1湯匙0 D& ^+ z! S1 F2 ~7 w6 d
糖、豆粉各1/2茶匙) ~7 S$ k& z$ t$ ^) S  `0 N
酒、生油各1茶匙        　
9 {4 a  @5 Y5 \" |( g做法：, W: ^" b" N7 H- {0 g
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
9 e* t% q  q7 ~2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；6 O$ m+ e4 l! m% S7 u2 j* x% N- z3 d( |
3. 將雞翼加入同炒；/ G9 o0 O- {% c; U
4. 加入咖哩粉兜勻；# M8 k4 ?# q0 E8 i
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
1 |. _) l, s7 P$ l8 _  o4 i1 S6 H6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。. m. @/ ^/ O, @4 Y  D
! s9 E+ I- p% s, ~/ X% q
小貼士：
) C1 p; D3 W! y  Y6 ?( R煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。$ S! [$ \. r# u* p4 @) k
　6 f/ W$ P& w5 m( G, T

: G3 }6 h( M' E芝麻雞翼
5 S) ?9 d. ~' C) @　
/ Z) \, q" b# t5 ]7 c$ B; ?材料：7 {* K6 g; X0 b6 ~
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻0 x; c* o- S8 t2 d0 j
　
: H! B0 Y& B& J" O" L　        　
" ^: [4 \9 r; {( a& W% F做法：/ ^( r$ Z; i  _! X
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。$ N- _7 o7 ]/ P( B1 ?5 E6 m
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
8 f3 ^+ ^7 F; p5 j- ~6 G
+ h9 e2 `( p, d( H花椒醋雞翼# `: {$ O- |* _7 E* X; y/ r
　
( O9 p5 H3 ]5 I5 n0 `) ^7 z' e材料：(1人分量)3 k& t, n: S+ }" J* w
雞翼4隻. b* w# r* B3 {% J# k
辣椒仔特辣辣汁40毫升1 ~2 h! e- d+ X, j, s/ t
花椒6粒
. i! L! M4 [% d0 }+ E3 W紹興香糟露酒100毫升
5 `8 e9 U$ C' {/ Q" o: ~薑片10克: l7 O# s& E4 R
　        　        　# D& X3 M9 D1 F5 W0 [
做法：0 w. K6 u$ u/ Y& `' i1 Y1 z
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
+ y* }) n# @6 t, l' x2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
6 a0 R6 E4 f' S1 o: b6 E1 G1 T6 }8 l# M* ?" v
花雕醉雞翼
6 q9 q+ q. _9 Q8 n3 ~  T5 N　
) A* w) a) u# v材料：
) A! s4 m- ~( D: e+ e雞全翼 1 5 隻        醃料：
2 _* K# T1 n/ V# L鹽 3 茶匙 $ l: Y! A  a, J' f# G
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
, b( S/ ?( v0 g+ M指天椒 (切碎) 8 隻 1 X6 {1 Z3 _- B3 \
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
5 q' _4 _- `1 X6 K" ?# Z  }做法：
, L: L9 }' s1 B8 Z: ?7 P, x0 h1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' d1 Z; y, V$ k" a0 o/ H9 U2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& a6 T3 O7 U2 \, M, |
　; ?  Q7 `# g5 S
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
" O! D1 K3 _8 @# H0 v7 {/ W+ [) _/ G7 l2 i
金菇蟹柳釀雞翼1 i, V0 W3 p8 y  n' G
　( R  l% G$ R! @; m
材料： 6 I+ w% l" P- u5 X% g+ }
雞中翼 1 2 隻 - U# @: }( s% r0 p
金菇 1 小包   R( {5 [3 U( G& T
水 3 杯
) k% V; o1 D2 G6 Z: h  ~$ m9 ?椒鹽 適量
- |7 z# o# u6 v4 Y; n蟹柳 4 條
3 p' L! e2 j# |鹽 2 茶匙 9 {' j  x! f- ?- u6 y
薑片 1 片
4 V- A4 K2 D3 M8 R; \油 1 湯匙: Y4 E8 g) A! D% ]0 a9 k) [% S! Q
　        　        　
6 I7 Q9 y( B( G做法：" Q; v. P7 h! G9 U: `! G
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 A: u# J( a) x% T
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 [* V. A- i! L) I
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" `7 O& O$ L2 X4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. w" ]# ?5 u# E& m
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。$ B1 {( q# q. _% A1 @

0 @' I, U9 ?1 K& R; D: s炆雞翼. \4 r! J& a7 T: O
　
6 i" ?1 O8 u4 G4 _- N材料：
* q# [" g7 R% ^! C雞翼 (全隻) 3隻
. _7 c2 D. [5 l) r+ W薯仔 (中) 2隻 & q4 o) S) X) U6 U- }
蔥 1棵       
$ P7 e: ]2 s2 d, \調味料：/ p9 T, k2 C8 j4 ]# V* }% O
糖 1/2湯匙) F# D; x& k! D$ k* x0 ~! m
老抽 2湯匙$ M5 @/ G" I3 o8 I* D" _* h0 s# A
生抽 2湯匙  v3 a' u& M' d* \: q4 _' _
水 150毫升
, ?% v# {9 z8 p0 _0 P+ M　4 N  ]0 I' `, n* o3 N  u
做法：$ m7 R% f3 x1 T) ^; _
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。, y' Z( d1 P' @% |
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。5 [/ ~) t1 Z5 r, y) b
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
) x/ }0 P- X4 }* a  j5 b4. 加薯仔再炒2分鐘。
+ `/ [/ `3 |4 I% x5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
: ~& C5 _, f" d5 I  f6. 加入蔥花，趁熱進食。
" t* m0 p6 @( i# {( m7 G. P& [# M6 i$ c( f7 ~* Y% y
南乳雞中翼
: S0 d$ f7 u% a: z& z. ?　% P4 U: S; p: d
材料：. W1 G8 l+ }* [! N3 I  R7 u9 b
雞翼１斤0 G0 k! J# S- k7 y
　        醮汁：) h8 X8 Z, K( h7 f; k! ~
南乳２茶匙
0 g) y/ m6 F/ B0 Z- X( B+ y- ]# i7 L五香粉適量
7 ?' |/ m* I4 R2 y3 N% h麻油少許
7 V' o0 o3 n+ V' d, H糖２茶匙        　
' J; k9 R8 ~( b5 n) {8 \  f做法：
, N, r4 v' q/ {6 Z& u7 j1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；- a/ f% P/ h  k4 z! w" H
2. 蒸熟。
) l2 T% p$ R; K+ F1 n" L( E
; E( j( k* F, x咸菜雞翼+ K# o% W6 X) O. M: q0 s
　
+ h  }5 e% A$ W9 P材料：7 U" ^4 h/ n  Y8 ^% {
雞中翼$ D8 a+ r; g: `5 _
咸菜$ `# S! T& c, V, M
紅辣椒
& ?9 c: T4 T2 b(低咸度和辣度); `1 n0 ~  C; _: }" t
蒜茸7 g7 b' r4 H2 \2 S
　
1 D0 t( [: u7 r　        　. W- ^& ]" h3 V& e- P+ f
做法：" r9 {% N  ~4 B! i/ ?! v2 J
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
: A. j: ]1 j* {4 t2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& p9 [, G7 S8 `6 _3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。$ T3 Z9 F7 t& d- i* K5 `

' R/ L  B8 y$ y1 n柱侯雞翼
' k! X; F4 r9 i" Q1 a. {- y　
# F- d! _+ u# u材料：
7 O+ A9 _& x' ^; g雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]  D- P8 C& D( U7 l6 Z- X/ U& Q
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
) C* Q8 y! G1 ?4 |; `9 n4 y- i* ^甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]2 t  ?3 H9 Z% [) A0 l+ b% N
蒜蓉 1 湯匙
4 G6 [( y& d6 F4 }　
2 J3 ~% J% I" C- Y, b  _芡汁：; R) @/ q+ c7 j) `6 Z5 ^
柱侯醬 3 湯匙% G5 e  B; P& N
糖 1/2 茶匙
2 [9 \. Z6 A% R* R  w水 250 毫升$ q, h2 Y5 e+ x' s

: S8 s0 \2 K2 A6 Y做法：: T2 b3 O% I3 `3 D) |+ I4 p7 }2 b
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
5 y% }& h+ t1 E7 r2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# r2 m5 k$ f5 y　& O9 j& o2 m9 v' n$ L* x
蠍評：正！簡單好味！
  x. x0 Z% x6 E* Q, h* G( A" x% B' p4 I6 w
炸雞翅
8 K' _7 ~/ x8 [5 e　
8 ]  G  I5 ~, L材料：
* V9 k  |" |/ d; c! Y, H( g$ Z' e雞翅8隻1 O( [5 d& l. Z
太白粉少許
/ p3 ]7 W, f( z3 |! p. D醃料：: G; f3 f/ q3 {# @* G
洋蔥末少許
/ Z9 u9 h, u( E9 Z% b7 ?: X/ Z. ~蔥1根
- S3 n! o5 h6 a薑片2片1 {5 W9 I$ D* K7 L; w: C
酒少許
# @/ z" F7 Y3 \1 j' A雞粉1/4小匙  |. J& k! g0 m+ p" G+ o/ I/ b
黑胡椒粉少許
. J7 `8 ]3 y( o. d$ V$ k鹽少許, Y+ D: _4 W: v# g
　
- ?! @. e; F. v. h: `) k* |( u# @作法：/ @/ J" O3 {0 u  c
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
( @( [  t9 r: T& x: ?" F2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。, q& k, X  y9 m/ K; r
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
) }6 m" M+ g1 {  S8 z, h; r2 u8 S& W, L) L1 q' E6 g0 t, A
紅炆雞翅9 X* g/ G' F. \4 j( A; C/ z
　
5 t+ I* A& d# D& H) @7 @材料：
4 l% R6 U" ~, h雞中翼8隻. u: B* W: @  L$ J/ F. t
薑、蔥各適量
* w# g* y# ^1 m' V醃料：# f$ K3 F% [2 O0 A; f
酒1/2湯匙
0 X; }5 `0 e* V, Y3 j生抽1湯匙4 y( K# L4 x' ?) q2 a. y3 p3 J
胡椒粉少許& e* @' |( T' ^) Q8 N6 M/ }
調料：
) d9 V8 v9 q; b) d$ n7 D, A4 j; S- @蠔油1-2湯匙
2 [2 P3 K3 w$ L* \# _* j8 C) v8 W糖1茶匙0 h4 e7 z( o. C7 u; h
芝麻油少許% h$ q3 }* Z; v( x+ ~* S
做法：) i/ H2 I7 w5 I4 ?; ~* ?6 H' K
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
& H0 M" v  m+ i( r% z4 e: N4 ?2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
. @! a! ~5 g$ a3 t/ R' x- @. P3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
; p9 ]; T' b3 G) v' t/ a) i2 Q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
  S3 T; o, [6 O! N5. 取出，即可食用。
4 f* z- U0 }- u9 R
9 v5 y( V0 Q4 f3 B9 ?9 p) M香茅蜜糖雞翼
' P+ J1 G& u  e/ Y$ ?　9 j8 r) Y" c; \
材料：5 {( S* o3 P& e
雞中翼1磅* K; q' O2 h9 ]7 r1 J( u
醃料： & c& x  _& V4 r" L
醬油、蜜糖各１湯匙
% o3 ~$ r4 K6 B; e) A, j3 B蒜粉1茶匙% x7 \3 f$ L0 m/ z
香茅粉1 1/2茶匙
! _/ k. @; [/ q. [. O; `魚露1茶匙
) w3 Y: R$ h3 W  P9 }* B鹽1/4茶匙" z& h$ C. G5 w) \) G( G/ ?9 ?
麻油、胡椒粉各少許
! D) i3 ~8 y' L+ c/ f* X4 Z　
8 O2 b9 j/ l5 K3 q& R做法：; u* B1 Y  I% {1 i/ |2 t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。  Z9 b0 F0 J  O3 _
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
  |+ n0 n- @0 K1 s4 V# z7 p. `, }6 ?
香菇雞翼) ^5 X3 D: Z- K# D
　7 A, {8 x$ w" ?* l: o% c, O
材料：
) ]! |/ o! U" n% e5 Q雞翼
5 V6 T" X3 B2 L0 M5 E1 _冬菇
7 ^7 M4 x; v& W) J; ~- q! D紹酒
$ K' _+ P6 @, I; Y高湯5 T! G. b# ]0 w  z0 T8 ~
蒜茸" b4 H# E4 k7 K2 b- ~5 n; D& n" [, {' E
薑茸7 v( x) M; H8 m7 j5 w! e- H. L2 I
　+ S& i; {( O! O. v  U! y/ Q, V
芡汁：( w( R( |8 U. d
生粉
% m2 L% q7 p0 r) b5 e5 C  s$ X" w9 m蠔油; `) J; g3 n$ M8 [- d) z! ?5 `8 n
　& P! X- y% s9 Z
做法：
2 X9 p# X2 D$ [5 |0 g# L8 A% d1. 旺火起鑊。( D* {+ K2 K% P& _, l
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
5 o. Y0 [  r+ z3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。8 u; m, \0 e8 g6 [9 \; f

6 c$ o9 A5 j, W8 }5 F$ F香煎鹽焗雞翼
& M+ |; G4 g- r$ C* `　! n9 z1 L# S0 B" k! }
材料：) \- Q; i/ X6 i" M( n& @
雞翼一磅
' V& D9 d9 r1 }9 Y$ B& X4 p鹽焗雞粉一包
, L( k' S9 b, T5 t- b0 @# b6 D糖小許5 |: w* X# D$ M. u3 k
豆粉半湯匙
5 Z3 d  e2 d) H' w" I) a$ z, M  f7 A　
4 U% R  [+ L( e+ z　        　- ]) _$ Y4 P% i+ J+ p( ]
做法：) m8 I/ _$ g* j7 V
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘, i; p# K7 [& H1 Y3 Y. v! u
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ S7 u( R  Y: s& Q& W  Y; k( G7 r  Q

; ?) \# w  r8 D6 \4 P  l香辣芋頭炆雞翼
+ x# A2 @2 y$ Q6 d5 s1 o/ Z　2 \) B' a% ~' \9 ]
材料：
( j8 v1 n: M+ {" K: d, M雞翼12兩
2 P; g# G' L2 ~1 G$ H芋頭半斤
% ?0 b* ^8 V9 k2 q! t2 N蒜蓉1茶匙
) L% E2 b0 l% c1 n# D( J9 w辣椒少許6 c+ f# U$ C8 J( L4 }( H3 L9 p$ S
水1杯
; J- c# B; A) s6 A6 e# p1 ~+ q  C- ]鹽少許' b! c5 [1 r8 L( B7 N8 O& ~, C
　        　        　
' N4 Z, [$ ^1 k) M. C做法：
$ }0 t- J+ z, D, O4 S+ g9 \6 |$ d8 v1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
, V7 I1 a$ ?! C! T, _2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
; A1 ~6 a( Y+ n+ O. F9 U5 e3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
! X2 p+ p1 H! _& K. ^# s# |  e4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& T: ?: D4 v  ], M& n　9 N8 \3 n& G' G" i* [3 R. ]
功效：
% ^& R# Y7 _' F$ g芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- |2 n2 S' R& v7 b& T. N, H" ~+ s( E# H
香辣茄汁焗雞翼
: h. c6 H, Q8 r, K　, b! z& U3 i! D- a4 D2 ^- [
材料：
5 }2 d! G7 x3 Z. e- _# }急凍雞翼一斤+ W* Q5 n. g* t* L2 a; x
蒜茸三粒
6 b* D: Y& H0 ], x4 z7 }" U茄汁三湯匙9 h. _! K5 K2 C8 V# S+ I: S: J: ?
醃料：6 I- M, W' _& r: _6 i3 f
辣椒粉半茶匙
0 d, p' x1 c7 }; D) ]鹽半茶匙9 Q2 j* m' I7 D" y
糖二茶匙9 C0 e. w- _" f" I7 W! t/ [
古月粉少許
1 Q  s+ J1 B6 _+ h+ m　  s: S/ [# _7 X% ^
做法：! t  n4 V: b' l8 i9 D# c- F8 q
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
  M9 v( e  v% e2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。: g' }3 |8 p. a  r  L

0 X3 f( Q. x' Z8 l# m! N  O: E' v香辣雞翼
+ H4 s  W0 Q% v+ `0 H　
: S5 x5 ]8 C4 G, t  [7 d材料：7 ~& Y) @  f2 T2 ]
雞翼適量6 O" O4 }, A2 L- ^$ E: }: k
醃料：
% z4 @8 M- V! d0 k4 L  a; L莞茜３兩
- Z# L& M4 |3 ~, R: H蒜茸１兩8 H$ q# q3 t8 a
味精１兩% }1 s" I! _5 y8 P
糖１兩
* v6 d0 ^9 a0 j8 ^1 h鹽１兩
3 `) p% D% B, `7 C( j; e- @; L５隻紅椒5 {' Y) a  [' T. z+ D0 y& i" B5 D' ?
花奶１罐
, Z; I5 I, [( r1 B! r1 x美極小許4 _+ A# S4 Z5 n
麵粉１兩
9 I& |( M6 f9 Q水1/2斤' n* [1 _! g( X9 N
　
# z. u( C7 o" I做法：
$ S6 ^2 q$ `; v9 D7 P+ F- I1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
- p. ^7 \5 _2 c( ?! e+ R2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
$ r' U! W' t/ ]! c! v# O5 b3 V. P2 z+ F8 y5 b
栗子雞翼
1 c" S  ]6 O2 ^2 b　1 ]) U* k7 z2 B4 b, Y8 _
材料：
7 v& B# S; c$ i: k5 W. V雞翼20隻
5 |/ g5 k6 f3 o( n. o/ K: q4 r$ n栗子1罐
; z( {7 b6 i: R, w" M* v. W3 I蔥4枝; f1 Z$ `1 d6 ~: d
薑4片
4 ~$ [# W* X, J  P桂皮20公克
* h  x3 O6 H7 x% x角4粒        醃料/調味：
; s4 W  Q1 w& e6 F* O蕃茄醬5大匙$ H8 G, n. M! M3 r' W5 h
醬油2杯3 q; Q9 ?& U5 |
糖1大匙. ^5 c3 h& c) v6 a
米酒1大匙9 x  a  l  R, X2 f- f  a1 Y
水10杯( |) Q$ f0 O4 p- E2 r# n, Z* m: p
味精1小匙        　4 L* m$ F/ r0 m; g3 S; e0 U# D
做法：
! U$ Q& T. a1 V% E/ J1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。- B; `5 Y' u6 Z" h
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。  }# u1 g6 [* @" z3 p( M' z, q& v* J
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
* N/ M  N' t9 O- W6 j* ^4 \4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。" P. H: Z2 V# `; Z4 Y+ I2 |+ _
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。! j' r% L7 H3 O. D+ v1 \
( }' n4 W, v) U' c; c
泰國甜酸雞翼, A# w* s* D& J
　
9 o: S6 C$ W/ x! i材料1 I1 f$ L. @1 j; ]: c. A
雞翼1磅/ |5 F: y  m6 H
泰國甜酸醬3湯匙7 C7 V: R  f1 x" L! U
水2湯匙        醃料
5 c' E3 h! t3 b+ x- C  C- L/ j) F+ L生抽1湯匙
5 _( X1 Q0 O3 M) F生粉1湯匙: i6 v& y1 j! y$ z
糖少許
. z7 \! d* ~. }2 e胡椒粉少許, ]  j. _9 Z2 @1 I( B
酒1茶匙        　
$ u% @2 c. v2 p8 P9 {做法：  z0 k. K( _& g. x2 r/ C
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；. a1 z& N! c4 v: v  a8 n7 K
2. 甜酸醬用水開好備用；9 ]' S' n& m9 k9 ?( m
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；; m: t+ B0 P1 t- @7 d
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 n5 s: M7 \! b- B- c2 O
6 a) @/ E4 \( m海鮮醬焗雞翼
* Q9 R4 t( \" N$ o/ U　* x: C; `& ]  Z6 l( K, S' V! h
材料：, t0 s" w8 Z7 c0 p* O  b
雞翼 300克        調味料：
3 O8 r3 T* s4 H" f# K* z5 J海鮮醬 4 湯匙/ K4 Z9 E* X! v( r) ]4 L5 T
水 1 湯匙        　
' I7 i# x$ x) \: q( p5 U1 n做法：
9 }: t( O7 l2 m1 }! x8 y1. 將雞翼用醃料醃數小時。, R2 Y$ V7 g+ E
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）6 m' [4 u- T( s% ^

7 ^& j( @7 N" e3 G; Z烤蜜糖雞翼
) w, ]' X- m* V$ \0 x5 [: |& f　
$ v4 j! |3 d9 j# b, Y' [材料：(2 人份)' n7 A" D7 p1 u! H* @6 E
雞翼10隻$ h' ], a/ e  ]3 @! B4 j
豆粉適量3 i3 s- j+ G3 e4 o* D! o
糖適量$ d* ]4 y9 @# G+ p  m5 s
豉油適量
2 j7 V/ D. l; y6 }5 w6 d8 u蜜糖3湯匙4 @* Z3 a0 c0 P9 \4 _
　        　        　
- i4 N+ D& N  n( r8 ~) U0 A* A做法：
# n- t8 |* C$ v: _/ D% d# Y' j1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。- a4 l4 }4 I( S9 P- F$ s
2. 焗爐預熱 230度。- w2 p/ X5 R3 X* B
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。8 r& f& H+ g" B( g" P; ^
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
* i* X: ~8 h2 }( q# b/ f% U4 ]* s- F3 z2 X
小貼士：
' s% R5 W/ K( ^  W1 i! V1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
4 t1 ^0 [3 D* \/ ~2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ v- t! f, W9 N5 c. Z+ Y* q: I0 a

6 Y% N* D+ E/ O% P& }烤雞翅
9 Q0 t" n7 K6 ^　  E( q; j/ l. h- k' P0 D
材料:# a% [4 _1 L0 Q8 T) P5 B
水 2杯- d+ A; J3 ^( }- ^) q7 z
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
- w' r/ w3 a; N  q- n: @蕃茄糊tomato paste 1/2杯
1 Z. q. W) g2 Q% W% ?. _, v1 h醋 1/2杯' e  M! G2 v# R. ]
糖蜜 molasses 3大匙* ], G$ B- M- R3 Y2 c8 e- y
黑糖 brown sugar 3大匙
8 f3 ~+ C6 i. V  y7 ]( E$ M5 ^7 S- ~煙燻調味料liquid smoke 1小匙
% |; l0 M6 w+ X' K1 e* W3 t鹽 1/2小匙: [5 ?, d8 _# V# G
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
; B7 ]' E2 [& a6 H! h黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
: v; y( \8 ?$ z/ {& G! t. ?紅椒粉paprika 1/8小匙5 u& \  Q% y) B( l2 u$ ]- c$ ?+ T% ?* |
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙" m- ]. ]: [' N; D0 p5 d0 u
　        　
' a! I" O# }* e, T! L1 C  t9 ^$ Q做法：6 A1 h* r# d0 f% |, w- g6 |
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  ^1 x8 g- Y8 n
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7 P) D6 K8 p  Q5 \3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
" D$ g" c* I" I2 N9 }4 g8 o! A5 M5 R+ d! V
素釀雞翼
) Q8 p: ?2 ~5 ~6 f　
4 |, u$ ]' l, w' Z材料：
! A3 G' S) j- |* Y6 J( b3 T* @% \雞翼一磅
2 w0 q4 L+ [% y, ?. k竹笙三錢. {9 g+ }5 m5 L8 L6 w2 E
雲耳三錢
" g2 g1 B6 ], V4 W紅蘿蔔半個
1 D# {6 x+ W1 T, E  B3 d: t調味料：
: Q, ?- D: `3 ^& m& y, p蠔油半茶匙
  z. X' r2 s2 K9 Q" u* {+ h+ I$ E鮮露半茶匙
9 X8 e7 [2 ]& q* G糖少許
. H& ]! w; t2 r( w- O  ]胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 W( I9 s) {" x  w$ _8 M
乾蔥頭3粒
+ e! G5 I" X! f薑片、酒(少許)
4 e0 F# w" c5 ?9 p; n生粉1茶匙(後下待用)
4 t. X# F, w3 ^　! Y$ [* W; I( ^1 Z
做法：& d$ Q1 _  V0 n' ]' k; G4 G$ I
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 J, v. |0 g$ o% D2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
. c! f9 X! q. q% ]3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 8 h$ f1 D+ T1 Z/ H1 @
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ; O% b9 A2 T! U2 b
　
+ L0 u: l! S' I) H+ m- z- [; n$ n! R小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實8 a  W+ M$ J, C" ~! G1 Q

% ?! o  A. [, |& ~0 E7 y4 y紐約辣雞翅
  I+ Q# l" k" g: x  P# A　/ a+ y1 z% W# ]" R8 \9 Q
材料：
9 v8 a% u. N5 \' k9 x1 r八個全雞翅 (去掉翅尖） ' H- Q8 k2 K! [5 r$ t1 n
一杯麵粉 * n* S+ y2 I. ?4 O; ]3 f
一茶匙蒜粉
* K) G' K2 W' @一茶匙黑胡椒粉   c& D/ z( R; H0 |+ F4 X$ C
半茶匙鹽 ! p$ d* y7 d; S9 q) _! |
三湯匙牛油 - u+ k' T' A* q
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)6 T6 q' L: E# b  V3 \9 r
　        　        　
1 ?* Q  B. r' e) e9 d* t做法：
, \! s$ c& q% u. s" p" Q1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
( N2 ^5 R' x, u$ @; ?/ i2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
, D7 `/ S" p8 n+ a3 T8 X5 w3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
6 X/ S& {* n( n; e4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
# x. G3 y( l  F: t/ `. z$ Y+ Z
3 c5 u2 x3 x+ A- O註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
3 N% L( M+ i4 E6 ~& x2 j1 H. W0 i" Z: ]' Z7 v! z
荔芋燜雞翼
% q  M% q! q& E2 e4 A, ]  S: y8 U　& O2 B$ o7 S* g2 V, y" ~
材料：
0 j) w6 ^* ?+ q' }" g雞翼4隻
5 D& z5 I; \) d" x$ n! _荔甫芋250克
6 _! b/ b9 P$ ^0 y/ r5 a! o3 l' ?蔥1棵
; e, r2 D  M' i, k% Q蒜頭1粒- t# L5 W/ r, Q) ]$ N9 ~
薑20克, Z0 z4 W7 t5 i$ H% }$ E3 k
水500毫升
4 M7 n' ?" f1 n$ L6 v　        調味料：6 Q* D! I/ U6 \+ d1 e0 h
鹽1/2茶匙
) K0 U# o7 D; Z( g3 U- u/ q薑汁1/2茶匙
) S/ b. d" ?/ b' y/ n- U酒1/2茶匙! B; i) g/ ?/ \# H
胡椒粉少許        　
9 D' X; z% C+ L做法：
3 p) [- _* A. F1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" }/ n- w3 X, J; H# z2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。# u. e- @7 t6 ~& j/ i9 Y
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。4 V% h  v- |6 e* u
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘. b2 y/ K% J: V8 |' {; D' @
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
9 f+ Y$ Q9 [; h5 \, f6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
$ y: m0 |3 X6 {' u
  _' T8 J0 @6 h/ ~  A& x2 R4 [茶香蜜糖雞翼* ~, \8 U1 a6 R( A7 [% V# h3 M
　
) ?8 n5 i" ?/ s" q) O0 b材料：* c/ `. h, ~$ Q9 C! K. y
雞中翼15隻+ G8 a) L6 |* ]$ o3 ~% Q, b
生薑4塊
+ x- b- E, @) ?# E: {. O碎冰糖少許  x/ i) {; A7 i) N7 p; b$ g4 G
茶包2包
; m( i" l' ]  e) C; N蜜糖2湯匙( s1 D' i: l( g
　        　        　8 `, P; Y4 w, {  P4 z0 e# `  M
做法：
4 A( D* S: U. P- J: L) h1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；! D1 [" h" S  Q8 t6 |2 u$ V
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ y' D7 ]0 u1 }0 U% P, \3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。; ^! g: C, o" X' {% u/ E3 M

" Z% D- c- L' j6 [+ z彩虹鳳翼: E" s& ~. c1 Q& @2 c- h
　
' j8 [4 r" W1 k+ C" m材料：1 T- C: D0 P8 g) A0 X& f
雞中翼１２兩7 d5 O7 C" o! x
冬菇３隻  G+ ~$ F% j2 H+ V; s
紅蘿蔔１０個
9 d( \+ r; b* u! e+ ]西芹１枝. ?! L4 A3 ^1 p# w2 f
金菇３兩
( [2 n2 r, J# M8 {火腿１片% O" m: T' g0 Y: c1 Y+ k
蒜茸 1/2 茶匙
0 S8 E$ A; I- _& L' C4 c蔥２條（切段）
  |& \( h1 N" U$ }　
7 u; [* D; C. m醃料：+ \" M3 t2 ]1 a% s
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
4 ]; ^6 J) B7 }" Z. _5 B鹽、糖　各 1/2 茶匙
8 e, F2 t  g9 m+ H$ B3 I生粉 3/4 茶匙. l! z7 v6 r* U& l8 ?( R) X* D
芡汁：
. y7 s# J1 q* d' M8 s" Y: h生油、蠔油各１茶匙
/ G" }! E% C/ Q" j+ z生粉、糖　各 1/2 茶匙( @' k. G! B2 ]6 _; x. q4 g
水３湯匙
9 u; \' J& u* ^. m) n1 `5 v麻油少許, w" Q2 j2 c) L+ M
做法：/ k* f4 e) i5 _: U5 U
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。* p# T) D& D& y9 F1 p2 w5 R& v6 N
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 }& t" h. A  {3 d1 D& Z5 y0 e
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。. S5 r5 p- t- |6 l) m7 [5 K
6 z7 X& y+ ~! v% H' F( y" N
梅菜炆雞翼
; v- s8 C: ]+ F* T5 k" _5 Z0 Z　
& t4 y0 u3 ?7 y4 j- A材料 :
. R  D/ L0 s9 ~+ \' {& L雞中翼 8-10兩3 r/ D2 q" ~4 {6 T6 o: y8 n
甜梅菜 2兩
9 G4 D$ f% W7 J0 W0 I5 T( i' Z1 ^蔥(切段) 1條
# N0 Z# i1 I' Q) R2 _; m薑2片        醃料 :
, g! D* n; @3 d薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 W$ p4 r: F  Y1 U3 A) Z; h生抽 1湯匙0 ?, l+ T. {8 b3 f; j  W
調味料 :
3 ?) E& n9 ^% [2 o. k: R鹽 1/4 茶匙
8 a3 A" k2 N3 y+ e水 3/4 杯8 n; a& g1 p! e
糖 1 1/2茶匙  k. f5 n+ z/ S2 t) M8 A% j1 A5 y
生抽 1湯匙2 I9 |1 N9 \, c8 }" A, e( j3 p
麻油、胡椒粉 少許
( ~, s/ d! r* t9 `# C5 A* ^　
% p: ]2 S; d+ F- d
5 }  E* b( S8 `; r" d# P# G
% i, i" z4 X9 w4 l1 P做法 :
8 G) F3 x0 y) w# e6 ~1 f& U1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 `2 J5 v- }' u( E% h- C+ O2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； , M& I2 ?! o+ x1 K( ?4 T
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
% X' f1 W3 [; j+ B9 j9 a" t" p( k0 _; n: J/ e* i: Y; _
豉油王雞翼- x; b) X5 i$ R! Q0 v0 k; @
　5 ?0 P) {9 R9 W% E- p
材料：
6 F+ w) B9 c9 X; z雞中翼10隻
2 a. o: ~6 u0 t9 Z& a蔥、薑、蒜粒少許 4 l  |: X6 L# ^: Y9 k
老抽3湯匙
) ]: J/ r# D$ [* Q: J- m豉油3湯匙
# j8 {, B, N6 U2 b# Y水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' h" D3 G, E( G  o8 ^
冰糖一舊
$ L3 M8 o! d! ?* Q4 x: }白酒少許
% @+ x. T- E1 Z. q* {' M& C　
5 k6 W. z+ }- [% R4 c- O4 x3 f　        　: n7 Z9 x  Y4 L0 B
做法：
+ d0 `* D) Q; }" r# Q0 l1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；0 D# V8 i9 i4 n, X) S7 j* f. J3 P
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
5 }( H8 c- ]8 |; Y! t3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；2 z+ u9 P/ x, S
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。4 J3 @, l( U6 ^3 e) B4 x+ \
- {' ?2 j, u2 D7 P" {
豉椒炒雞翼. v7 u: ?* ^% p0 k$ z
　  C! `" P! s9 `8 R- ^8 l
材料：
5 b+ e% [$ M3 L# {# \4 @' }& k2 @" ^雞翼12兩. `: e/ j# W1 N% D: s! ~" a
洋蔥半隻9 A  V2 R% n+ q, _! Q  C( R
紅辣椒１隻
$ R) Q& F- ?* Q: }青椒１隻5 f) d6 Z. r* C8 i2 _) `  U
豆豉少許
" p- }8 J5 A# v: W5 }6 v: g蒜蓉少許
3 [# z7 h% K; b+ g5 T　        醃料：
, F+ {* }8 ^( J生抽少許
' {- {- |& z) m* D5 D糖少許- R: s% T9 T: Z( }' ^
生粉少許
3 X& `+ d2 D$ ?  t& q7 W! Y. e薑汁及酒少許
* v, J3 U  c1 R0 O: r  N芡汁 3 V& r9 u4 S) a  b' X3 U' b
生抽少許3 b/ W. c: b2 S2 ?
生粉少許" Z1 h6 I9 d3 {8 a4 b7 f6 S
糖少許0 J7 n' P$ s, W8 ~5 V9 T
水適量          y/ s( P, O4 E- W+ T8 v
做法：
) {( G0 J3 G3 I& O% b. @" Q2 Q& y1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ; O9 f# ~5 k  N. s/ p
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
* N; {# \# p! }; X8 I( v' R3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
5 C' ]# l* v/ z& J! a* |蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！2 ~# R  X/ T- i( B) |) l( _/ e) I/ S

' A* t' d: d% N- l$ m" }$ E. A0 U# h
醉雞翼
( y- e# |9 n& g; S9 P0 J　
6 l) w$ p6 ~7 ^4 O材料：! u. t* c0 Z. r; v2 p( k
雞中翼2磅: a2 a( A$ ^' P& z; e) C  e
醉雞汁' v7 M% {5 o) ?: M+ m
薑蓉  s6 h# y/ {9 D) K* f
冰' U. {. y6 o) \/ e
　        　        　
2 k8 V* S2 m+ I# P4 r( h做法：, r( T2 \' @1 k! ^4 ~' R
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；: G; R$ a% C0 C! t( y$ T* C
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" p) R; m# V( J9 F
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
1 E9 m5 G* ?1 M3 a7 \7 Y/ S' K% M8 r: G! l6 L: w" G' s
鹵水雞翼8 P6 X* ~' Z' X3 u
　4 W, o. J- |( _! Y# A
材料：
) [3 n: J7 i! d5 j雞翼適量
' }. z6 I3 Y7 ~. Q6 B) h鹵水汁材料：
0 L6 {  G' D% \/ I3 T水、生抽（比例約5:1）% S* [0 `- o8 W
老抽- Z. E2 K0 Z( d- c  Z
花椒
  I. c: ~! |, u八角  Q6 O+ Q  R; H
草果/ r/ p% c4 a9 O6 Q' p9 b
片糖少少
: q: v( R3 V0 \+ l9 \  O2 Z8 c6 t3 Y鹽(自已較味)
' q6 o, r9 N7 f薑
8 E# S, T* y& E, D蒜粒3 x7 V+ w) [) {; m7 Z. y
蔥頭
/ |3 H3 a- E# ?- @9 q; X6 d　  m% l/ n2 x( {; O  @7 _9 D' A! m
做法：
. [' C) E6 m# [2 o) _& @+ \1. 將雞翼飛薑水, " R. m/ P' c( J7 G1 ]
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
) q  b* N1 g& S4 w7 A; N
: d& W  O6 P( p. a簡易鹵水雞翼, S4 b1 M# N+ Y
　) w- n6 \- q  o1 C4 b4 m
材料：
7 p1 L8 I2 I0 y: P+ q鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 0 ?, ]) l5 l2 ]# {
清水 1-1 1/2杯/ A7 G8 q6 C/ _$ W" n4 S, {
雞中翼４隻; s& o/ f& B) c7 Z
薑２片
% Y- v9 u5 F: ]4 K, t鴨腎隨意        　         5 c8 b2 I0 H( O4 K
做法：( E( ]. j/ y, I- D, g
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3 D! |5 y% r, Y0 i+ V* v2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 U1 [4 r1 v) C# s% D0 ?3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
$ b+ `& ]( k+ t" G4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
; t& d  B1 S' i7 y+ z" u5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
7 S- J1 v$ C. j* {; D. v
. t# q; C+ ?, |! W麻油雞翼
0 z& I, R0 f' _! n　
  F) u' A8 |+ t5 |0 @* A材料：) T+ Q0 s7 ?+ B3 A/ m' L- \5 q
雞翼十隻
  D. J$ i# T' _. g/ L3 ]* {鹽份量隨意 4 W9 r$ X+ V) f, T) Z
香麻油份量隨意$ x' f2 y- P0 P
　        　        　
9 Y5 U' K4 R" k9 {3 _! _做法：
8 I+ i) m  P/ U$ p' t  e* t' a1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
! ?' J. s0 T+ ^2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。1 v1 a3 D$ v5 U0 `8 c! g
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
/ Y: d% v) {% L$ _* W, j  a1 z2 I6 T* O6 G/ N8 C- K1 y
麻碎蒜香雞翼
* v. [2 U+ j$ w　
  P& K. V- {* n' k; V' Z! [材料
  h: m) \0 @' _. t! @雞翼１磅
" Z. `! D, b5 m# d' F6 J芝麻碎２湯匙5 q4 j4 ]& B2 e% Y* U. e  `! v
蒜頭１個( j7 i, Y' }1 O5 N' E
雞粉１茶匙
# l: Y. Z4 D4 J　        　        　: `3 W% X2 B; E- j! V! v
做法：# N) Q7 B8 R4 ^( a& w! n
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
: f+ c' T" J' @; J2. 蒜頭切成蒜蓉；
6 |1 Q( F" W, L2 A, D# u1 D4 b; Y3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
$ A! {* O; n, p/ @% p4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。8 T" s. C0 b) o" j8 @* s1 _/ n- Y2 o4 K
3 q9 _! V4 \% z! N$ X% Z
焗釀鮮果鳳翼
5 M1 o4 A5 d" F1 n( O2 D( N- \2 S. R　. b) S, Q3 c) o. U
材料：  
/ G- I& J- b8 `/ {雞中翼 12隻
! p* Y/ [: E% L- I2 Q厚火腿  40克
/ [! L- p7 [8 b+ f) }; C) K" F蘋果 1個 3 W) c5 v% Z8 a' ?0 s" c
啤梨 1個 8 {% @  U$ r6 E, H
檸檬汁 1個
: y. d0 ~2 [& N" {, G! f5 m油 2湯匙
1 ^4 B3 _% e" [; i沙律醬 1湯匙
; U/ F1 s/ e+ r: e! Y9 O/ \- g6 |" t: ?蜜糖 2茶匙
0 ]' X& K8 a. t0 p* ^9 J/ m7 r　        - C; [6 O9 ~5 y, w6 E
雞翼調味：9 C; |0 b+ C* l4 s9 n: }- G
糖 1/2茶匙
. m' T8 h4 v8 Y% q鹽 1/4茶匙* B. P* q/ s# c( |% m
生抽 1茶匙% r/ ~% B8 u, ~6 j/ p. E: i: v- P$ M
油 1茶匙  B# u5 l. N# T
粟粉 1平茶匙
: h$ X7 }# h3 B( ?  }3 _/ Y* P$ u　. J# v1 T; h4 _, w( M/ f5 {1 Z
" M, C9 k1 W, t! d& i& h$ F
　
- h9 ?, R  `- \5 m* m做法： . i4 F8 x4 M0 t# V
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
. w3 t3 ]: w4 }. G2. 將火腿切成12條。 ) P8 h5 C& S7 L, Z7 d8 @
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
- x: w+ `# F. f0 {( B6 a0 l- D) @4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 . f5 B0 T: }, A+ v9 R8 p- Q3 O0 z
5. 將雞翼焗15分鐘。 : _1 E! h  L7 |; ]! b
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
  d5 C& P5 A* `9 N2 H2 W1 C4 L  j7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* ^% Z1 O2 J, L4 w! Y
6 K' P2 `) m5 v4 ?8 `蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
& t5 k2 G; ^' W: ^  p　' w/ V" l4 j8 s+ X7 L, V4 X0 [
材料：
; ?, f/ ~8 q! P雞中翼八       
  J4 ^' @% g, q9 W5 ]* s調味：
+ T# b! \  |, y: X( {紹興酒、糖、生抽、麻油
/ W/ ~( [% L; _. d: c椒鹽$ p; e1 W; v& R9 I
炸雞翼用料：
) g9 X9 n. u7 |3 t' h' B7 V5 m2 |: |生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
5 |/ n+ C0 T0 W9 Y& R8 G- R做法：
% x" g+ w8 {. S9 Q: q4 @+ \7 |$ e* k1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；  b7 x8 n  ^. k
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；' c( ], T3 `4 ?: t! V
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；; e8 c& N- V7 b; B5 y$ \! \& m
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；' u& d( V# b, }2 c( i% R
5. 最後灑上椒鹽即可。3 X) b  G1 X' V+ _, }1 {( b/ Y

" m+ `3 ?- ?0 X( T! f, |; L港式咖喱雞翼; ?# p" T, S% T; |- c& Y; m
　
3 U7 r  J" H( P材料：
' j7 ~. S- O, ~5 u) S; o9 s% O雞翼半打3 C8 z* m/ ~4 V
蒜蓉3湯匙
* K0 X$ r5 Y) Q! Z  }薯仔2個: H$ ~2 r. X* F5 s
洋蔥1個切片
- b! n/ s8 y8 L/ W& J# N2 u* X* W咖喱醬1包/罐7 E# p! f* w9 V% ^2 V8 P& P
　
- q/ E7 _" ?, g0 L6 I3 T& L　         
* ?9 a$ `3 w# u" ^3 Y* {1 j0 I0 E/ r做法：
, v; Z. `  l# D  F- L7 u5 S# p1 H3 y( Q: d1. 首先將雞翼出水備用。  O4 Q8 M4 R' _$ s
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。8 r6 v, y! ~$ v- f+ H8 w8 u# W" c
3. 之後，放入雞翼一併炒。1 A- d4 S8 k, k6 ~" ?
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。5 }4 `  Q9 u" |9 t- g( `6 n  Q- R
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。8 @( f" `; ?1 [7 w4 i7 |9 Q" p
　: z# V! W6 x9 {, X
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
9 ~, S" Q/ i' J7 C! W. F( m8 ^9 |$ |; r0 d3 C
滋味醬燜雞翼1 m! u, |. z  u- F$ u2 [
材料：
& t: E- K- k- s8 _: A6 [( E% u: Q急凍雞中翼一斤
2 a+ [/ o  y9 _. l- M9 P6 P芫茜二棵" Y% D1 A2 `* V
姜茸、蒜茸各一茶匙
& Q3 r' i5 K/ @4 h腐乳半湯匙; R- y! K' e6 {3 g
磨鼓醬半湯匙$ S3 T' @3 K& V. o: p
豆瓣醬半茶匙5 p$ W6 x0 m2 J4 H% ?8 J1 {
　( `( ]8 Q8 G: q# e- O8 D: B
調味料：# D6 ^* K) x! K" b% i& p: x
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
' B1 c7 N/ E( R/ i$ V水一杯        　
6 |) `3 P5 T8 q2 b% j作法：+ k1 e  L! M7 |* S1 c
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
& `$ I. S" o* y. q+ }; p4 f5 G2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。1 w) F  n/ p  R5 ]+ K
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
  o: d( ?* [. H6 N
7 h" {- w2 M! U* f9 N' O0 \7 K貴妃雞翼* Z$ A* H" W4 C) _# Q
　( u0 P. L: M( W2 c# `
材料：# @, K) N" @  g$ y3 o6 I+ w
雞中翼1斤（約600克）
6 D- M; N" k. b! i筍片4兩（約150克）1 H2 E0 o: c6 _$ s" W
薑2片（切茸）
& N2 ]% g" P; [4 g" h片糖1/2片（搗碎）, F/ e4 s- B. N5 p
去蒂浸透冬菇12隻
2 m# a5 {/ H5 V蒜茸、糖各少許, `2 ]$ t/ q( ~. n6 p; z
　        醃料：- X/ l' Z0 m) k$ V
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙& `+ ~1 r5 Y/ x$ r
麻油少許        獻汁料：
* o5 B/ N/ q( L8 S2 r. b5 z% m蠔油2 1/4湯匙8 e2 c- M$ F8 D
老抽、雞粉各1茶匙  X, B7 e5 _- F
幼鹽1/3茶匙& q3 x0 a/ s. m) e& P
水1/2杯（約160毫升）
8 n" L! b: Y: d紹酒1湯匙; X$ r0 L" w  N$ L
　9 ?$ A1 l' p& F5 C, y# B
做法：+ ?& Q9 y9 J6 S0 v. N$ f
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 1 }1 P9 N6 g2 U6 ~( Z
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
; ]; ~8 M5 E' q! L# t, A$ a( B9 f3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
6 a' {( M' A. [7 i4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
) _4 y' `2 u, M7 l" u) q8 ~
: j; T% [! u. ?2 _貴妃雞翼二
$ {- v/ U* H) W% G7 ?; _　- j4 T& D6 J* I6 s1 f
材料：
3 V: X( G% i3 h* G) H雞翼　6隻
8 T. J+ t" U+ I" c/ Q5 ]6 w. ?冬菇、竹筍、甘筍隨意
& H$ b" b. |! ]% D9 {. t; W蔥花適量        調味料： 3 |4 n9 v7 G% N- Z
茄汁2湯匙
0 V; l/ ]$ G4 \; V7 E* g& l0 g糖2湯匙
1 t, J" S# Y& i! T4 p+ G& d鹽半茶匙 " F& T0 Z& E& [( |' R  O
老抽半茶匙
* z, Z% ~& |( h2 `3 R+ n生粉1茶匙
- e* M6 x5 _: G. R5 L- f8 E清水半碗        　
4 J  K0 Y' w/ g: D% C1 u- n3 D$ E6 k做法： ( d% C6 y  U1 u0 ~" S9 [8 X
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
& c1 d) ?9 P3 |8 \# L/ p2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；# l" ?5 e' u! e0 X, j1 S6 ]4 x
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 E$ L: d# k/ ?" W) l9 x
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。0 P- F0 p  z) y  n# F) J
# W% R5 P3 V5 z- H: E- a( E  G& Q
酥炸蝦醬雞翼
' I8 Y, ~  _3 Y9 n　
3 @+ P9 H- B! X( m2 z) U  l- Y3 U8 u材料 :
2 e& x# Q+ ^% [5 y5 b) N) v雞中翼 12 件5 X) ~5 w- q1 X, e' V) L) [
糖 1 茶匙5 `  |* R' p5 r' x& G
麵粉 4 兩$ g& D: y+ o* N8 Y
蝦醬 2 湯匙. v% Z7 H$ I# C2 S
玫瑰露酒少許
3 V+ s  G$ N4 F* f' D% `3 G　) y" g: Y: ?+ ?: y, [: v  ^9 ~
　        　! Y2 X2 r# k/ i2 H- l2 |
做法：
6 O- f6 @) T$ \% ?# W: C3 h1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
! }- `% Q) A) ]1 v2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。, x. b% U& N+ g8 W( `; c$ R( I3 {

  d6 J2 I+ A8 m2 S1 d" A) h/ W4 n黃金蝦醬雞翼' w/ \, x6 t9 q, V5 l* e! n0 F1 b
　
; o& a2 E4 _; |' R) u: q% _9 s* d' D材料：（４人份）
& k" B8 G/ @  i3 |雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ T7 m8 [* {6 `& j$ C' ~
粟粉 1/2 杯 上粉用
3 o+ X4 r1 ]7 e, ?$ \, T醃料：  |* }) E& {! j6 c3 J' r
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
8 T, ?5 y4 Y& t1 B糖 1 茶匙
6 Y; A1 H- {3 I! x" @. N蛋 1/2 隻（打勻）2 ~$ ]% W! g3 q2 s9 y
　) x( I" X; @* \+ \  Y6 g( g
4 E. B- ]; w! n; ~
　$ t5 k2 G7 A+ P( [5 N
做法：- u6 L! m& k( S4 }+ v
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8 r0 B6 |  b. M- ~; @' g; o2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
' ?3 x. h* f- c5 ^. h3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。+ d* Z7 \. B9 D0 l: n0 x  n5 C' S7 a
% P4 w( H% o9 R8 w$ }/ j
黑椒煎雞翼: l% ^0 E& Z0 E# {
　
' {2 }7 ~9 R, p  C9 W  H' _材料：
$ T8 t$ @8 v# b5 m雞中翼 420g
1 k6 F4 U' e& {' c3 n7 r" Y燒酒 1/4茶匙
( h% x( K& k" ^3 j8 u  R4 ^鹽 1/8茶匙0 w: N8 M# V- k/ F
麻油 少許% l& k; {- E# y
糖 1/2茶匙
/ a1 J/ o) Y; e( o4 y蒜茸 1 1/2湯匙; N, G$ S" f6 C* m
生粉 1茶匙
: s7 K$ Z) Q, O! t4 I, H黑椒 1茶匙
& \! h8 }9 m" j4 P0 O生抽 1/2茶匙
) i! U% L9 s. j5 g5 {  N) H3 r　
. C0 X4 n! N0 d% G5 Y4 g　        　9 f/ G0 h/ ?6 X5 s# h. h8 D! w
做法：5 j, B+ I4 ]& ]# i* j
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 E% D4 p3 q3 o8 @5 Y- ^2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  H  R& i; H; n: }: G" x　 % o1 L% @) [) W' M" ^
小貼士：
0 ?( x1 g& n/ X% C( l! n/ H1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
* T$ Z! e- {, v2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, D9 i. R) z0 C5 i
3. 亦可用焗爐來焗。% c4 H+ f9 r* [, V: k
6 }4 b. d% l+ k
惹味雞中翼
8 A+ |. P6 k7 U+ A6 Y　) Z6 i9 y- I2 N! F; L
材料:（４人份）
8 g# J: P5 y/ g7 ^$ m; y4 {5 J: a9 m雞中翼　500克6 j  @0 T  |5 @, U* y' F
蒜茸　適量% H: H$ d% n4 a* M
　        醃料：, G) z* e, l; ^" H% [
生抽1茶匙
3 i& B1 u/ j% F! I" e9 u2 [& ~糖1茶匙+ H% l" n9 @5 S  N$ C! W3 e4 w* w
薑汁1湯匙
( N+ M6 D' C4 X# ?酒1湯匙        　
% t7 D% @+ z+ q) h8 g做法：- Y3 A9 n; g0 [& F
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; H# D1 q: b8 R! j8 }8 D) ~2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
" C$ O4 Y, K' ]3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
7 A( E  p2 I0 v- p% F: d) M# F5 N& f! u4 T" Y
話梅雞翼. `) K; t( r/ X- t- D3 \: ?
　7 p* b  l( ^$ \5 I; ^! ?/ K- ^
材料：
# L7 D  |& U* k. |. [雞翼 2 磅
, T$ f# A: g: E0 I6 d4 a薑 2 片" z0 X3 r6 P, e: X6 Z: f6 e$ z
話梅 5 - 6 粒
5 c5 f6 l, z0 [+ R# l- |) X蔥 (切段) 1條1 Z  P4 W- _' b& ~* t/ e4 |9 G
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　3 ~2 g8 J; N8 {; X& A
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
; k4 j' j" R3 c+ d; u, P3 v鹽 1 / 2 茶匙' l  Q0 m; p7 m5 V* c5 u4 Z" R; I
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
2 e. s  a& g1 ]) ]8 C' y, c) R. W水 1 / 2 杯 ! u! _. F* P& c4 x2 l5 ]8 o
老抽 1 / 2 湯匙
# v! M, ^! F' @7 Q$ |0 W鹽 少許! e/ f4 d  [, j* b4 I
做法：
8 ^. Q9 c1 s' ]  P% E1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
/ {- [/ ~& X3 @; U; m2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 0 Z, J5 A8 B5 d3 O% B; [  }+ S& x
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
% C5 j% @7 {, D$ V- z. o- H3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
! Y  z7 S% K  x7 e& p倒入生粉獻埋獻，即成。
" \: I. O& U/ R9 L' s1 c
4 h2 u( F! _# @) ?. Y辣雞翅
: I6 d( D3 b3 l9 G8 b0 A　$ V) q. Y+ _6 u, @% D
材料：
) p5 ^  M9 j: c* F: z: a# p雞的二節翅300克# q9 }/ {& C8 l' e( I
蛋黃1個
0 k7 ?4 K" R- ~& a5 y1 [太白粉2大匙
/ B1 t/ h* K2 A9 t; n3 u, f% S' ~沙拉油2小匙
  q  W( M) \% Z8 b醃料：
# \3 ^+ ]7 O: e0 N9 ?. N/ l1 B酒2小匙1 X% k, [5 L# R. `7 P3 e2 f
醬油2小匙
( K+ I/ z: w0 C鹽1/4小匙 - l4 `8 A1 j6 C, \7 _+ j
胡椒少許' Y, w0 t" ^/ L% |! u% O' [1 K! M
花椒粉少許
; o0 \8 _8 r3 T5 j辣椒粉少許, r, o. t6 ?% K; Q$ D" C$ {; A8 w; [
　
3 P! d2 N2 w8 x0 p/ ?4 Q# m1 x6 g' T% `- @% W( i2 |2 Q
　
3 ^& _  J0 ?4 L/ O( f( [做法：
0 X3 C4 w+ |6 P# f' r5 N1. 二節翅對半縱切。6 y" u' ?9 W/ `4 h- B$ z4 u
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
% A1 L9 V" v) A3 E3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
% `8 H) P* s# k& r7 X% y7 a- x6 K3 ?7 {- F4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。- D. [) n/ _& z0 b" F# H  q& v
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* e6 i: H  I0 i) _6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 ?3 T% f3 g4 w. S7 ^* n8 v
/ ]5 p; {* b" G) O葡萄牙燴釀雞翼1 e3 g, i% }! A; [: _- ?% k
　
! h* H) t: Z: O8 X5 k5 q材料：
, o. g$ M0 k& ~% X雞翼（連翼尖）10隻
1 u7 [7 L6 V' G# f; s5 x; t1 u; k+ n' a白酒1/4杯
" `9 V. o; @2 m% U! `, N5 h清雞湯2/3杯
  k# j: K$ s- k5 x, ~8 P釀餡：3 j9 \, y4 u7 u; l
蒜茸1湯匙
0 W1 v4 h  }& ~6 S火腿2片3 Q) I% d; a, Z* w
混合香草2茶匙
* S. ?$ D% x& B　
4 s0 Y% O! F$ A8 q4 j: y; g3 p
- c; B' o9 A$ q醃料：
8 ~0 v! M  P* z; u/ X% w4 c  A6 k" W/ Q生粉
: Q' o$ K7 S+ J1 S: ~( y* |$ S0 ?豉油雞汁
# ?, q8 h5 ]6 h生油各1湯匙8 Q% F( h& ]: i) D; A& m$ S6 \& V
食鹽1茶匙
) T6 c$ w7 q4 `" Z做法：
. ]) n0 h, m2 j  _5 ]5 `5 g# K; u, S1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。; k8 v9 _& `. p  `
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
1 ^. Q( i' R8 ~, J+ y; I3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
8 @( s9 x  U' a  e  _1 ~) V- O, y. j# h8 J6 H( R; e
碳烤火雞翅
' h7 V  I' ~' h6 e9 h- ]& b! ]　
! d4 v- m* v- I( G材料：
( {# G3 \+ K) C8 [$ }) W火雞翅. H2 w; R# R) R2 a6 a
調味料：; p! o8 w& R  ?0 E7 ~5 }0 f
tabasco醬2匙
& n; E. J1 I0 i7 WBBQ醬、蒜泥一大匙  ~) w, l; z9 q' N* [
蜂蜜2小匙
* u( I0 ~0 G# J3 P1 P5 u# ^2 H白醋1小匙
  H8 k! f) J; Q9 x辣椒3支/ b# A% B4 y0 D( K
香油2小匙
+ Y) a& {& e$ g9 n+ j1 w　
+ f( v4 g/ b4 ^# j做法：
' b9 Y/ P5 M# W4 l9 n3 w1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$ i  u; D; |% C" ?6 s( s' X2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
# b2 L; r5 A$ }- _  }( y3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；+ V  a0 u3 v: @% O( J, O* P
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
" _; B  b# |2 }! R- R. X& A1 s7 b0 ], o8 l, T+ g9 Y
翡翠鳳展翅& z3 e- i% N: j1 e% \
　$ H3 C$ G3 e% q# [6 e8 }" S) c
材料 4人份)6 j7 U* C5 Q" ^, j2 Y; K) h
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]# J8 L% ?& M6 a8 d: s
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
6 v5 T9 n8 r" o冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
% M$ s& c& Z" J4 P8 z蔥 2 棵 [切段]1 d; g2 A6 t% y+ `
蒜蓉 12 湯匙
  s; R$ {8 z6 {( ]酒 1 湯匙 [隨意]
1 }1 }7 Q5 n2 s生菜 伴吃用0 K& P7 H" f/ P! c. f
　
! T) H$ h: Q* ~  J# t, J% Y　
4 U" z) B( y  U# G
: b7 [% C. O& z7 C4 O7 C3 j2 R( ~) r醃料：5 t8 n, O/ }) }1 s( k# ~
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
& l2 u( G4 \1 L" i+ z芡汁：
0 ?% b6 f1 ~- m8 P( _" ]9 \舊庄特級蠔油 2 湯匙# V% N7 X+ D, d. k: X; d
水 250 毫升 [1 杯]- X2 F% d' Q, U4 W8 D- v
粟粉 2 茶匙
; Z( v: h, n/ u# d$ {# F5 s2 a糖 1 茶匙/ Z6 Y/ U( I9 d9 U
　1 _% y- X3 F/ p; {8 c6 _+ ]  x
　
" m6 B4 K, d. B$ {0 D+ m/ @, u2 F7 t9 @6 p8 G+ H
做法 ：. d5 H- g& @$ ]
1. 雞翼與醃料拌勻。# o3 R* m1 [( U3 i( x. H
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。" h( X2 j! H5 x+ p( g+ q! u4 H
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。  n, D1 E; f0 K- Z6 @3 ]
4. 吃時伴以生菜。; L0 L( z" ?- q- m! \
! @, D! g5 I( O9 K; v. b
腐乳雞翼
- [2 \) n2 x' C& Q　
, V2 R7 }4 [# H0 [% P0 @7 Y材料： 2 P8 r, W4 e. w1 a% K
雞中翼 2磅
7 P9 |$ F$ d! v/ d蒜茸 2湯匙 / F& k/ A: A7 x( r5 Y& T" c7 _3 t% B
燒酒 少許
( [, X/ S% s# r3 j. e* F% {; l乾蔥茸 2湯匙 ' \" q; `2 c3 x
辣椒油 12茶匙3 J! X) T: v) \. ~  R0 K4 E
　+ u1 w; T1 |& s' p! ^  ~/ z- V

3 V1 w! H; G7 a# w( k3 p5 K$ I4 ?芡汁料：
) r( ~9 h3 w# X& |, c腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 i/ C; h% e' a4 l. ]* a( L水 34杯 $ J  e" O. Z6 j2 ^- ~6 z
糖 1湯匙! X. e; X5 r4 f, h
　7 c- ~" v! g) K9 Z* ^) m, ?# d9 k

5 G. ^8 h3 `" n+ Y( p8 t　% S3 _" H6 D; O' F* S7 S
做法： 0 V% o, k6 n2 X) c
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 . ~/ r( d& i: b- K& s. L3 ]1 Q
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
) J! I; W9 ~& i% M* f4 c
9 x2 o" R+ b% C8 T' ~小貼士：
  g; w" u8 X" E3 z4 k- w% M1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
! O; v6 }$ x6 a2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
  `" a$ C" ?3 Z4 N
, N9 `% t0 Q+ D3 ^蒜蓉牛油雞翼
$ t3 e$ f; |, n0 F+ Q2 o" e　3 Y0 D5 }: @0 r& ?
材料：
3 o+ M7 s% b# F$ k2 F$ m9 x雞中翼１０隻
) S+ ^5 e: @% ~5 u3 B8 I! w2 |薑汁１茶匙
5 }9 Q- H* @: _3 n$ k2 o魚露３湯匙/ a* w3 z* Q' y2 D
胡椒粉少許; F- S; v% Q- R) |4 y) p- M
生粉／麵粉少許; S! W/ L* m- o  y+ |$ p: R
蒜茸６瓣
8 l9 n" N& K+ L) Z- N1 U6 l: q牛油３湯匙
; c2 U9 g& B2 n9 p2 q! x' Q糖１茶匙4 B2 O' r$ \2 ~7 L
鷹粟粉２茶匙- X, z0 P) y. P6 d& k# h
　        　         
7 j0 `2 }; F1 F% Z: O做法：
$ y5 c0 h- q; B2 N2 w% s9 e4 H1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
2 ]; e, o2 s- ^+ X" A2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! O( y0 q% W- z, I& h6 j3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；* i" Q6 @/ n+ f* j/ e! Z) p; G0 m5 z
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
6 O" r9 @( U- k$ Y2 N( m7 O8 x3 K& t7 H
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 \0 E5 H- F: s6 E" c% B　
2 U! w# |* F. ?! A材料：
4 Z7 i/ L1 o( T3 \  x5 x雞翼 4隻 : ]( M! f- o; ?7 ^% ]/ E
糖蓮子 半碗 2 x, Y0 U- c( \
糯米飯 1碗 . l" i' i! _+ h# H# m6 M" k
臘腸  ' p6 r  h1 ]  U9 h/ P+ s
臘肉 * }+ R3 W  E$ ~6 n1 M" M+ B0 }& E
火腿
' Z* f( V, C2 k( A1 i* K) T閏腸
3 H! M, f( F3 Z8 A紅棗
& L% c- {7 e9 `海參
! {! w. O( J  @" V1 T蝦米
/ _$ P: ^+ R7 }7 y生抽 4湯匙
% H& |9 k5 [1 D5 ^, {蜜糖 半碗 2 W/ }5 i) M% c6 O3 P! W' e
清水 半碗; W, M9 a  I- g  F3 n+ k
　        　        　: k& l* b) V2 V3 V
做法： 3 |$ o, o  m; v: w; D
1. 將雞翼去骨。
3 x0 v) a% J" M- E; [2. 用生抽醃雞翼至入味。 . R# u: C, H: D
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
/ h& s5 N3 Y0 M$ W9 x; L4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
% L8 A- z  L- n3 o# L5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% P, U5 }) v6 ]' H1 O5 X6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
/ d4 ^/ ]* O$ [; x9 b* j( s0 T7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
5 r7 ^! z$ `" @, e4 G, A. V1 C: |5 q( S) ^- e
蜜糖煎雞翼' Y+ l. C7 }! n- Y1 w7 v7 L+ I
　9 Q* P2 U! U" n7 w8 Z3 F  {
材料：. \! L9 _5 J: I; h1 U$ w
雞翼一斤
4 e. k1 J; D0 t% z/ Q蜜糖三湯匙% W# V( t; G+ A6 Y
粗黑胡椒粉兩茶匙* i/ ^4 b* Q2 A" R; J( @
蒜頭、薑少許* \9 P( v; Y# Z+ O, |, _  b  I3 I  O
　
% O; k+ A; b0 l* T$ V8 q　        　2 ?3 a, x5 c7 r& a
做法：
. m4 A/ B8 r" E0 S: Y; T0 B$ h3 s1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 B! N  W- _4 v# ?6 {2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
  q. O/ g0 x% ~$ m& F3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
0 t/ H- ?9 L2 c, I/ B- L9 g, {' u4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
/ `0 v: X. x; M, o7 \, Z5 s# w5 ^- H5 `
小貼士：
' G' T$ L1 Z( E1 g- n9 |最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
# L8 U/ `- D3 j  L0 _  X2 M) T  l
# H; g1 V' B, p' o4 U7 d) H蠔油炆雞翼
: S1 O  D0 g5 I6 _　
& q* l4 m" D0 a& J材料：) T, q. K" _4 p3 c" ?! ]# d7 ]6 E# r" W
雞中翼1/2斤
9 r% ?+ i' N# I4 c薑2片
! p/ n- b6 R5 F6 b# A蒜(片)2粒$ {* C8 }4 W6 J* z
蔥1棵        調味料A：# v8 ]. ]& z6 g5 E
生抽1茶匙
* s; L5 ~1 O; |% N+ G+ \8 X! p& U4 |1 s糖1/2茶匙! M) r% ]' s) H8 W
胡椒粉少許
1 o4 Q8 j. E) Q- o+ G薑汁酒1茶匙
' G* Z% C+ A* @, I; {5 `　        調味料B：
" X' s* \# r4 B0 z7 p* X蠔油2湯匙- n: c# r( i, Z0 e
生抽1茶匙
; ^- `- h8 z! O* x! b! \  ~老抽1茶匙3 [8 @2 b5 `# Y1 R& R, P
糖1/2茶匙7 Y/ w3 b9 e4 G' o4 X3 n
胡椒粉少許- L7 h! u4 X: s  @, g! ?% |, }1 D0 l
水1/2杯
( p2 N0 d) k. J- }9 m3 z做法：* g8 ^% o' {0 R/ {
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。. p' ?( c/ M2 _" L
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。0 R2 a) `% m9 `( h7 C5 t3 L# t
9 U1 M! U6 a& |5 v+ }
墨西哥燴雞翼
$ O) p4 C* {, a- `　$ J% A6 ~( y5 q1 ], L/ D: t. e7 I
材料：0 S. S1 d1 _# W# R
雞中翼500克8 |2 i+ P) y! X0 c0 T8 z9 u
洋蔥1個
( H5 T7 G$ ]0 W+ m* Y, l番茄2個
/ K7 }& S9 D( {5 n# v+ o" A% r- [香葉2片
* d& a5 n9 [9 f+ s, V  \蒜蓉2茶匙# a0 _( \/ z# @7 _8 c( U9 m0 O
紅椒粉少許& F3 w: c$ _. U: G* d8 L4 z2 k/ Q+ h' h
茄膏2湯匙
, V$ s( p( q( Z/ O% i紅腰豆1杯
7 D) E: k3 M$ T+ C　        　        　! z8 G1 X7 h" J  S- Z  B. z0 Q! A' c
做法：
$ g' b' s) K- R$ D4 E1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! p1 c. C! w5 _: ]
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: g0 b; a% z; v) }+ d
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。" ?. c$ O& y1 N% _+ |4 @% t% X7 Q
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。" `- G/ _3 M  ^/ ^9 R$ A. _" e

& i# t: @# Y) T2 f4 f墨西哥雙味香辣雞翼
9 ^# q  b$ x. v7 K　
' V6 V# I$ @$ F( h% y材料 :& i0 C* l* x; h6 M5 ?1 p8 O) P" t
4 隻雞搥  U. R. r' R& M) A
4 隻雞中翼
/ L& Y6 L- E3 u  z* X, l% \) i$ [　6 T4 Y( B6 c; n( l4 [1 o
醃料 :
  Q7 f+ W& p6 w  l8 M: }鹽、發粉及胡椒粉各少許2 {' Y$ G, \1 g! q
　8 b- x* r3 R# K: \7 e7 l
汁料(a):
- r% e# w& ?) I) m  X, x1 湯匙溶牛油( F: `6 e" F. y0 ?; J( R6 H, s
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
" H6 M1 f# O" B7 s3 M! @' g5 g蒜粉少許
1 Z' U0 a& ^! j! x% ~+ r( z　/ G2 r+ |- n4 r; `: l- I
汁料(b):
$ D9 R  D, ]% G4 n) z1/2 杯 BBQ 汁
2 R9 _$ Q" A  U* k2 h做 法 :
/ j9 H9 ~; h  W2 e+ t- E4 `8 K1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
/ h. R( \. q" p: b2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
7 c) L: n. C7 i" w1 d  p$ _+ t1 t3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
% _& ^0 p8 [3 m& R! r4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。2 T! i  O$ n$ c$ Z$ Y/ W# u

  z, l* o6 S' e0 r6 J備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
3 H' x5 c5 |& v; o; r( Y1 J9 i. ^# B/ y
糖醋雞翅
0 a  q* a0 h4 \( A! @　( b3 X& E- [  ]% I* P# f
材料：/ I! ^5 U- {+ e# _
雞翅+ Y6 j; N. \6 ]5 Q; }$ a
老薑
7 @6 N  ?: c5 F; `蔥
4 M/ x: B8 L& y; _  E9 v: {　
. N9 g9 L( C9 R- L$ Y4 Q7 w- B1 m調味料：5 F/ \- j% |3 c7 V# @
烏醋  g; ^* D! l1 ]! o
糖
( l7 ], w7 g( s  ~! t& n( t' ~　
) t0 Q8 Q2 l5 }2 H1 C3 n. o+ u做法：4 y5 m* m1 h1 {( R
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
' ^) H. q8 U4 a4 k9 G4 q3 o* k2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；; X7 f* }4 \+ ?4 L' G! Z' o
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
' K* b% W$ H6 G) e  x4.等湯汁收乾後即可起鍋。
% G; u. _1 Y2 j& l
# ~: N6 M8 n% ?. o! p鮑魚雞翼球* G9 N) m, I6 J6 v- ]
　
* J' P0 i% w  r) m- b$ d, O% S材料：
4 t4 a! E7 S4 e. x/ R# y* T" O: n鮑魚300克( W: d) i3 h7 ?9 @3 \8 c. b, q
雞翼500克. t8 |9 M7 G2 d6 X6 m2 ?: `0 I
火腿15克4 B1 M" ^$ Y4 d/ m0 I& n8 i
雞蛋清20克. S' _5 w8 X: a
菜芯500克
% m7 @. W" q( h5 {調味料：4 E$ i: e5 c7 {, f* p
蠔油30克' }& X/ N3 q. @
鹽4克
( O. M$ N) T- m: u* l! E白糖15克
; t; c' y9 p0 z& V  P濕澱粉10克
1 M5 Y0 H, |9 s# ^; E料酒30克  \0 x! V% V2 ~  Y- H
味精少許9 H6 Y1 g) i  b+ x, o$ `! K# o
蔥末10克  f1 Z$ |2 t2 s, \7 j$ ^: F: ~
薑末10克
: w8 _! Y/ Y  w1 ~3 @　- E4 _3 U! B6 E/ K3 C
做法：
  }; o/ n5 v. _( {1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
( x  V" J% h- k. Q+ G; j2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。. E2 K) E% H( m# m
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。' ]: h; A0 E7 m( g- Y$ ~  m
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 g! L2 P1 l7 h) ]( D  {9 Q8 u  P8 }
龍穿鳳翼
0 n1 ~( X1 ]- n8 j* @　  X4 m9 \9 E& _
材料：  
3 ?$ X3 k8 T  n1 H: m7 j10隻 雞中翼  * e3 u9 S) U. {3 U4 `8 y
50克 叉燒
$ ^* D% }; [- A, ^) L5 w50克 甘筍) a+ R( z' r! Z
100克 菜心  
' p! X9 P7 |9 S0 n8 ^7 F# Z1片 薑 # K/ x# c0 b1 p# q; Z, X
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 3 v+ p9 O  L. J: A1 M5 G, d' j
1湯匙 酒
$ s! D7 v& }0 ~' t2 B$ u" y9 w5 l: ~1粒 蒜頭# i& Y0 Z. `( G: H0 L
　       
" Q' D0 Y+ d1 F  M: k1 h9 \0 r醃料：5 }& B) T5 W' I8 t) f* k
1茶匙 鹽
* s3 G  ?  o- p1茶匙 糖
# Y5 O5 T" [. {/ E* h1 b/ |4 d: G9 Q' L2茶匙 生抽
' t  ^4 ~1 w  ]' f7 `) X; g8 G" A5 T1/4茶匙 麻油
: c, B3 k& A0 f6 e2 g& U: O少許 胡椒粉 2 }6 ?4 k- Z0 k. d# a. k
70毫升 雞湯
, x* b1 r# }" R3 y) ]　
6 c* S! H* K4 Q- ]  M# t$ J
& l0 Y% ]" J( u芡汁：
4 N$ M9 f8 l; p) u2 T0 f" t7 h1/2茶匙 粟粉
5 N0 {3 o& s: o  {$ w. ?4 J0 |2 u2茶匙 水: u1 {3 h2 n' A  v6 w8 h
做法：
6 V' y$ q! W3 ?0 G: g+ r1. 將雞翼拆骨。
- T$ N- ~" [5 c) j2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 % W) e) h( U$ V* c; x# B. q$ z
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , s0 n7 q& P1 Y/ ~. ]
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 # v- t+ E8 L* P, l( v0 u  c) l5 d* n
5. 煎雞翼10分鐘。
# w, b0 v0 W6 p$ w' t, P+ K& a+ ^6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; i1 X6 D# u* J: V  O+ w4 k7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + k) ^1 V( l1 k% a2 j, \
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! x# J& J' A* t6 p( |. x! w3 @. |
8 h) v* t! q" b" ^* v3 _# L薑蜜雞翼& z( U0 z2 Y/ u8 m. v5 o, ]! \
　0 s* t% R* D4 l: r. w0 |+ T3 v
材料：
; U$ M2 q# R( T; L7 }雞翼16隻
+ u; m/ Q/ Z0 r( m6 }2 E蒜肉4粒- a# _! x, f; o4 j7 V
乾蔥20粒
: {6 a! c* C: v) [) l- m# {薑二兩
& ?* h- b- ]1 `7 C% q油三湯羹        調味料：- K- b. U& N7 [  q, a
老抽一湯羹; j& M" b9 T* X* w: \$ d: l
生抽一湯羹2 H* B& R" j( Y( y3 q% H
蜜糖兩湯羹
( w* [- g8 @( |- r: o紹酒兩湯羹5 J; z' |4 j& B. ^  q
薑汁兩湯羹
; L6 B, \9 L% m* t) C水四湯羹        　. t2 d) P# U: p* }! P% Q% B
做法：
' Y) w* J- X0 r/ j3 d: h1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；% m% q4 j' X3 S3 y, }6 R
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；1 k4 A& j* I( ~! v8 e( S' k
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；. g9 l% f" D( G7 u- V7 d
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
/ v7 Y; C4 b& s  \! J5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。# v' j  f$ Z1 o7 u+ Y4 R
# e6 N# B- P1 H( }- N
薑蔥焗雞翼9 b+ E$ f& d" U/ c8 D
　& |3 T  B( o1 s7 [, g( h
材料：
  ^0 ~9 R. ~* t雞中翼１斤! |/ ^; }+ K& O0 L- h" a) P
蔥（切粒）４條
& y- J# ]) u% G6 s& F/ O/ m薑１塊        醃料：
* ^# \+ U: P% e' O6 a3 {, \鹽 １/２茶匙 . v6 W( y! f  H" {( e( l
老抽 １茶匙 9 [1 n: d- S! G8 ?
生粉 １/２湯匙 2 b& |' \# \! U4 U
油 １湯匙        調味料：2 v8 Y( ^2 g2 u. D
蠔油 １ １/２湯匙
) D- _7 J) n! x  X# B3 s# w5 D& Q糖 １/２茶匙 : n: l5 F5 o+ {# Q
麻油．胡椒粉 少許
9 A/ k6 R% Y! H+ [( N% ?  g清水 １/２杯- ~9 z6 r& ~& C! q' v$ {- q5 ^
做法：
' C( j3 U6 R1 ^3 K/ `1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ( t+ d/ b2 z, c6 j; i
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻) k* P# R! X  v: o
; R+ K+ X+ Q- n* i& V& ?/ T4 v
用鑊： 2 B; i' t: o  A( R$ m0 X# P% a/ _
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
% W5 q8 G! D6 o- @9 h# s1 a鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
" S+ f& K6 }& Y0 w$ f薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% }' j3 ]$ f8 q慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) h% Z3 b5 ]  f
- \$ M9 i$ \9 f8 D5 |用焗爐：
- T& `1 C" ]% M8 q. W醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，0 Y5 ^0 f: @- F& M% ~
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，; g' X0 I% I( v8 |! `& T+ e& E
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
4 e+ `. h3 J' R" P8 H/ ?: h
: x7 e. q7 {5 M小貼士：
( Y4 H1 T. e7 [  h如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食; _- j$ n7 K+ y9 W: M* E
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
8 N: M7 `) S5 }  P, O, B# T5 ?! [$ I# O
薯仔炆咖哩雞翼
$ k. ]$ c( a0 ^* a　
9 `: R& f) M. N* Z  n4 l材料：
, M4 ~0 H* k8 C  h. t+ ]" y# [雞翼十多隻: @. F4 a8 e4 W+ X1 x
薯仔兩個（批皮切片備用）' I' G6 _& ], r( d1 B6 j
蒜茸少許" k1 o" j# H# w) s+ w/ c+ B6 h
　( K1 P7 a: j- e& n3 j- V
  G, G/ }1 [7 f7 Q5 J' K4 F4 S
醃料：
% x+ r2 X4 v' L! R糖半茶匙2 j$ R! `5 L4 s
鹽半茶匙
/ P: N6 T$ Y: a$ g6 q- T! j; s豆粉少許# S( v0 N" B; k* L+ u' {* Z
油 少許2 P5 D" Y, c6 Y' g7 Y3 k; g
豉油一茶匙/ {6 Q: h# _& V9 w# r0 }& B
咖哩粉半茶匙" q/ B$ J% z5 C
芡汁：" \, N( E+ F7 J% J0 B
水及豆粉半茶匙) s( r) x1 B0 J6 p- F
椰漿一茶匙; d- [- Q  H% [5 w. g( S, m
牛奶一茶匙
. c" O9 d) ]9 e　
% r' D* t0 s: |$ H, ]! ?8 G) _9 q
做法：, G+ }8 Z! v$ I' \1 q+ {1 b! z5 m7 z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。" Q0 V5 @+ X; }# ]3 T8 Y. C0 Z
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。5 j% Y- S- ?! h7 |; }8 g. h
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( t4 H7 k0 h% {& o4 Z4. 加蓋大火炆至將近乾水。( ]; Q4 V  ?/ G9 j' O
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! x3 z) ^$ H/ P1 U6 a  N" g7 V9 f; Q$ j1 p4 I1 N, `) N
檸檬炆雞翼7 ~' ?* K% x! @. l& |* h3 ]
　+ i7 V$ O. k2 g& U
材料 ：（４人份）" e- d; R) r) l+ F, f& e/ c- r
雞翼２磅
. d8 q3 z5 P" O: e: i+ d* p& M& g0 X生抽２湯匙 5 U2 e" l: o5 W- }  t# Y4 a
蠔油２湯匙
9 [: _9 K& q2 s9 g薑片６片- H: E/ ]4 g. g0 z( d
片糖２片
" [7 Z8 A' L  n$ S; a6 f6 t. ?老抽２湯匙
7 I& ^- B4 Z0 R6 g檸檬６片
2 W9 D, G- f$ ?) S9 {6 {　        　        　
& p& b1 a1 a# A8 \做法：+ d) ]! M( T6 ^
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
5 L0 o' F" A0 @0 I( d( }* f6 u  b2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ i/ v9 o% l* \& }: e
# z5 d( l3 q0 l' p+ g
小貼士：3 b# I' Z' W# [( t  t4 Q/ S' F
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
5 r! X( f$ U4 N２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。  v8 B7 b0 o) Y3 p$ V, S
: E7 K* \. t' s8 [4 ?+ b
雙冬扒雞翼
0 c& M* k! F7 Z! Y' M6 t1 P9 f: m　( X' b# z& q9 E. ]! B; v4 A, ^
材料：! i' K0 l# \* H# ^+ g
雞翼5隻
* e1 _8 |5 i5 g! n  \; B冬筍1隻
, d4 o+ d5 w# Y. O小冬菇 1兩 : Q5 C6 Z4 l2 |, m" g' j4 N+ A) M7 _
醬油2大匙
  w. X& `# }  s; d* u豆苗半斤
# g. [/ `! ~+ S3 F　
- x2 i' i8 g; u/ _調味料：
% j: m1 x; t1 M& [9 m水1杯
2 H& w) X# o$ i$ P6 [8 J  p酒1大匙 % V& l' F7 Y+ N- l& K
蠔油2大匙
5 V5 T2 y" [. g冰糖1/2兩        　0 m0 w) A' D9 F6 V$ x" V
做法：
# L8 {1 h4 ^/ G$ l$ F# M+ V; l. W8 Y1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
: ]; m& M: w- [/ W/ }$ G取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
  t: T" l1 ^8 a" ?- J/ U7 _2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 $ x8 S* D9 U7 Z4 D4 q/ _2 q
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。6 A5 q' o4 \4 U

. W" ?& E. G) V! |3 h. H7 i雙味雞翼
* B& n+ g; _! ~1 Y% i　' }, B/ J1 ]/ S  a
材料：
. A! `/ \5 f( r# t  x) T2 x大雞翼８隻
1 R) k" J, F, T! j. s, D芥蘭160克7 @4 \5 G: ~* n; L
花、甘荀花數片　
( r' X2 B; e8 h, D8 M' F8 e蔥段1條　
; s/ Y4 x0 r: C/ V; Y5 Q6 g蒜茸1茶匙　% o! J9 g, n4 a/ d( e& C
薑茸1/4茶匙: l4 j# y6 O" a5 }
　        醃枓：
1 u* X( Q: H# f7 ^0 ?生抽1茶匙
5 K; N* r2 P  Z: P$ O" K2 J& N紹酒各1/2茶匙3 F  O' w  O. `5 Y- _& L' C. f0 j+ I
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
# o5 j' G( |; w" V上湯1/4杯# v" B) h8 R: E$ y7 K
薑汁, 紹酒各1/4茶匙& M2 g6 E; O4 V# x' G
糖1/8茶匙' R1 [, ?0 w3 X
鹽少許        調味料：2 D" b. Y* r2 G9 Y- ^0 k, L
水3湯匙
" M# C5 v: `2 f. A/ E: n鹽1/4茶匙, K6 h! e! i# y+ l1 B
蠔油1茶匙
; B5 y5 P- J3 Y) @糖1/3茶匙
' [5 `$ p: N* I) S* @生粉1/4茶匙
" Q7 z1 ^! C6 u# F麻油, 胡椒粉各少許
  Q) p% C! V8 A6 K做法：/ U& J9 ~% C( ~5 {1 P$ K$ D+ C' _
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! [( ?# p4 F% a  p& V+ P
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ k3 L* {6 x" S1 w& U: `
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: ]/ l8 f9 e% ~. e- M- n4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ A% ]; p3 o# N# ~+ C6 c1 K
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
/ z3 Q7 u# P. d  ]+ I6 W4 V5 y5 R8 I) v- _7 f
糯米釀雞翼3 ?9 M7 ]5 T/ x, p# }
　
! S$ I0 E8 h' l材料：
  `  \) ?3 i! k1 W- ]" j大雞全翼10隻(起骨)
" r0 R8 D9 y. k3 R4 |; ~4 J糯米2杯8 ?3 M4 j3 x2 f" P4 e3 A. C3 R' X
全瘦臘腸1條(粒)
' b" ?& F4 F; L' f0 f4 S+ i7 J乾蝦米半碗(切碎)
6 k4 n, F( c' @- p; X　        調味料：* P% T; V  W0 O  ^: n) b/ h
鹽1/3茶匙
, ?4 `2 H4 x! i! \糖1/2茶匙- J8 y) P" n5 Y  u* Q: J  ?
蠔油1 1/2湯匙左右        　  V8 q3 y" p! S- w( j
做法：% f$ M5 ]0 P5 ^6 U
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。" E* M7 s: i! i; k5 S
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
1 f4 V0 l6 P% P2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3 C+ \' C8 A, e; b6 v$ q9 L3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。4 W* H9 F5 E/ _- E) D
6 P$ x& U2 m2 O
蘋果雞翅9 u/ v. }. c6 J8 y+ f. k" X
　
; b. M5 _3 U3 q* D6 t材料：% E9 [  m; x- V; U
雞翅
/ ?$ o2 T; x5 t+ I9 g, C7 Z蘋果
% I9 m5 T' Y. ^) B8 \. L　+ Q# e7 D2 l- e7 h8 p

0 c1 E! {7 X! }0 U* p" s/ c. r調味料：
4 V2 b: p3 B1 y' {/ {+ ]食用油
; w/ d( C: }2 R- ]蔥) E. A4 c. p* ?8 D3 W; q. v
老抽* l5 S: {+ |8 v) }8 ~& u
料酒
2 m$ b" x. w  E7 z乾紅辣椒
) ^! k7 |. x4 b7 R$ w鹽
4 A2 a7 R6 a5 u( N7 {' z清湯
$ y5 K* h* E/ H6 M做法：; ]. G/ I& |9 q4 ]
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
/ _9 x. m- |. ]4 ~7 Z" V# B2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； $ W9 @6 @, \% b; p
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。" \$ Y% v( F7 m0 y( y8 v: T
2 `5 r+ X' @' p5 S
蠔汁雞翼煲
. I$ W% H4 }7 y5 ^/ D4 _　/ ]9 r* k, w; _( n
材料：; l; h3 @: r% c& ^) F' q+ }/ t  @& Y
雞翼 450 克 ( 切 段 )+ W7 C7 q% x8 V3 i7 J$ o- p
蔥1棵 ( 切 段 )
! D! f( n/ ]9 o/ _# r蒜蓉 1 湯 匙
. y- Z6 K7 Y" g  V( ?, F3 w冬菇 50 克
2 q: s% l! v& o& G, i醃料：
& l* S- p/ \; ?- w) ?0 z8 f蠔油 3 湯匙: H( ^' p+ F. g
紹興酒1湯匙$ M5 O) p1 O  R3 e" F& |
生粉 1/2 湯匙
9 p' u+ L( N( q  U8 _2 O油1湯 匙6 V! z; c4 M4 |- @+ O: ?
　
+ I4 W3 w) i# c3 `9 i% X2 ~/ u9 h  K9 c
芡汁：6 `+ ]0 _# d4 Z: k8 V0 Z
蠔油 2 湯匙8 {6 {& ^5 y+ |9 p  [
水 2/3 杯
0 G8 E) \# S, d生粉1湯匙
1 ]& f& J/ t3 y! e; @/ n　
% S& `/ b# Z2 o; u& J5 {! b, ^- [  C0 R
做法：
# ?6 A  }% H6 w9 o! H" k& _1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
# E; I# A$ W% y* M2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
2 `- D7 c! w1 g/ D9 o" k6 q3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
8 N, D: ]( ?; e5 q" L  ~
( V0 k7 d9 P" O$ n小貼士：慢火炒至八成熟即可
5 D8 P3 _6 h7 p* |3 X1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲" L! v: D: M* N
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底! p8 s* g4 J8 h, j( E# f
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
& q/ r, A9 F& B* N7 R
3 Q2 r; u9 a2 V2 G7 P# p酸辣雞翅
" g  ?% |% |6 t  Q4 h& p　
" h: o8 F  F, P: h0 S. T% }! _* q材料： 8 U" }. `0 W' a. Y& ^$ q
雞翅 20隻
1 Y9 S- }0 z' U* v6 n6 k2 L. Z( }炸油 一鍋
" m4 V- g' ~) ~4 s: i溶化奶油 二大匙 % V/ y( m* m0 z9 E) T
鹽 適量   G2 |6 E6 R# F  j' {3 x3 K
現磨黑胡椒 適量 0 M5 ^1 t3 O, X  q
白醋 一大匙 ! _0 Y: i: ^" h& ~% J- i8 A5 I7 ^2 e! e
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
. j  |! w! [8 X! y& q! f　        　        　+ y2 p% S% n- f, e: C+ {% s1 R
做法： 5 G2 i/ j. w! @/ K0 `9 N. \
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 9 _$ N5 [& }3 n% t8 H" o
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
. U2 p, E- q% ^" m, h3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 * X$ y) f9 R3 b1 z$ D* Z+ l
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ; K+ o+ u4 o  Q. s$ p: a2 I0 ~8 ^

. Z$ `% H0 {: @) F小貼士：
( L( M* ]) Y* r$ XTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
, z0 X) s( i9 z; k若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
5 O6 k$ o( t' Q8 M' o( U( N3 P* m若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 , j5 }3 [, }! r* ?6 G1 G
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 A. I: T* W+ t6 N
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
+ q, P! Q* C# D- \7 j
5 s' ~1 \7 S" N' B8 I. M: ]蠔油洋蔥雞翼& V6 r) A/ ]/ N7 z! I
　
, H8 i  X( V2 c( f( S材料：
8 c- R- t+ k9 s6 P; F" N+ ]: |雞翼8隻
  s- X7 @* v* C* l' z$ X% L4 ], E洋蔥(大) 1個
- |7 C- Q$ i( ], ^8 E. M青豆4湯匙
$ u! K! m# z' g6 L乾蔥2粒$ k9 X! C# c% q
薑2片        調味料：
/ ?5 j: ~/ t/ C( }# s4 @蠔油1湯匙
% K* {# ?# R8 p6 z+ n: W" S糖1/4茶匙8 s# L+ X8 x, _1 F: L1 e0 e
麻油少許1 B4 u; ~5 |% a6 `9 s! U
胡椒粉少許
9 R/ _- R  J- |# m1 m: |清水1/4杯
3 T) d  ]9 w, k& r8 E　        醃料： ( T) L# t0 u: z  h
生抽1茶匙: s- Z1 b2 [  `4 n( u1 C
老抽1茶匙
: W6 _# S) H  K3 t6 _: n" s( _7 \麻油少許
* u; M# [" T2 K! n9 Q( H" l2 E胡椒粉少許
: v( W" }+ k  x. A" A9 Y清水1/4杯6 ?( A3 B) e# i2 o+ l( S; Z
做法：
; f$ F9 c: P! @! m1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ I% J4 G! L4 L: s9 @4 I2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
# @3 N# X3 z& k6 `3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
( w2 D; L- s) B0 I4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。4 a; ~) v' Y# _2 P

% S; t7 \2 `5 u" S! e9 l蠔油貴妃雞翼# i) I% z: [0 x* |8 s- {( Z! i8 H
　8 b, f* S0 O+ }# x. [
材料：* O/ E$ t0 I8 i! C
雞中翼 12隻" ^) W$ X- o" d4 [& a; X
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 ^7 r6 A( a* R: S6 v
冬菇3只 # r6 E5 T) P& a: b4 n
薑4片
8 V1 @% d4 G: R9 }. ^- N蔥1棵 # _5 u3 \3 I$ ~+ i0 R# Q* Y
片 糖1/3片
4 {: G+ m& b5 C3 T7 o8 N) \調味料：' ?8 F6 F3 d. y' Z, \# D+ l
老抽1 1/2湯 匙
% f5 j5 y7 r3 N' h薑汁酒1湯 匙       
8 S$ F7 d: D7 H! L9 c: U7 e  Y7 I獻汁：
  y: ?: r4 `0 V9 E1 H7 S水1 1/4 杯
: w$ r6 g( p% U, |% M鹽1/2茶 匙 4 h& b7 |& T' K+ @/ t; x
糖1茶 匙
5 ?6 D# B  _/ X4 x- Y$ i生粉1/2茶 匙 : F3 [0 v5 b0 G) I1 ~$ T" ^7 p* x
蠔 油2湯 匙
0 i( I) Z4 t7 t7 z老抽1/2湯 匙
1 h0 r5 K9 ]0 R6 _4 U生抽1湯 匙
; x7 t' C' \3 `( Z2 F! b做法 :. u( x9 J1 ^5 a0 F! d. _5 s8 Q/ C/ \
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 |( i. G; q8 E/ T, A
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" Q6 ~. d8 U1 l- W6 D  f3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* r" N2 @; X6 i$ o
; N! q# q" h1 r8 V  C1 V+ {蠔油雞翼
% i+ X. S0 v6 |; c- |2 U$ v　
0 R1 M. l& ], ]* I材料：! @7 b( _2 Y% ]$ V$ s' `
雞翼4隻
- H1 T. F0 y! o1 S8 E乾蔥1粒 5 w7 ^2 O8 [2 c
薑兩片
& e4 q  u8 `5 d( \油1 1/2湯匙        獻汁：
6 g$ O: z. ?- Z$ e5 R6 a  t  x蠔油 1 1/2湯匙
8 q% y0 S* ^+ T, Y# d8 d& k酒 1/2湯匙 ( i1 p5 H( ]" v. T: R" L  G) a
水 125ml 4 P8 r- {# {5 K) P8 o6 [
老抽 1/2湯匙 6 x2 b( V, r4 @
糖 1/4茶匙
, u  s" _" V/ y" M! x/ m6 Y粟粉 1/2茶匙
; F9 P# ?  |4 R' X鹽 1/茶匙        　
& s  r$ {1 ^6 t+ S. ?: E6 z2 q做法：! K0 e+ s9 Z2 E8 B
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 G7 E8 n8 i% E+ Z
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
# }+ f  t! W& p: S$ f$ ^) I, e3. 預備獻汁；( G$ I, o0 W$ C0 [+ Q4 s/ @
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。7 T1 j. I( Z: E5 h4 d

1 a0 |: d+ k8 v2 ~霸王雞翼2 Z, T& A1 p- r9 w9 _! M& q
　
: g8 ^8 G+ @( j- u: C8 Z  h  F材料：$ e& I/ h' N3 \% H1 }. n: T& w
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
( X! E/ ~4 |7 U6 D" X# s8 S2 m5 E% `　        　        　
. {5 }5 \& |7 s( y做法：" {, F! U* o! Z1 f9 t! L8 n
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
1 C  `% A. f, I7 L/ p5 e2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。- Y. u* h7 r8 t! h, ~
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。8 ^& v4 Y% r6 c- ?
1 M9 \# C$ a, ]2 b
鹽蒸雞翼0 i  Y& G1 g: k! W% }
　
. w; D* E0 A& O1 j& r: T3 Q: E* ^& ?材料：$ U( l4 k+ X& {
雞翼９隻        醃料：( H. V; v: g! n
鹽焗雞粉２茶匙         5 j* ?& z2 ~8 W8 j/ s
做法：
7 G, S2 R% i$ O: }, G8 }5 m$ g1. 雞翼洗淨抹乾；6 X/ Z2 f6 z: v0 \$ W
2. 醃半小時，蒸熟即可。% d; }9 g3 x- y" e
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
8 ^" _* ^9 h1 R) x  R$ E
' B* V& o1 y1 o" b. T! c
% b* o4 z* H8 B# j9 G8 |* ]1 P3 k荷葉冬菇蒸雞翼
( z& a0 m1 c+ r+ j+ t  u+ {　
8 t% L6 g8 m: `" z+ D材料： # H# |) J5 U9 ^
雞中翼６－８隻
' f' y% A! d0 R" Y4 i冬菇４朵
' x  P. X3 J, u. g雲耳４朵( M3 v8 J+ l2 ]2 }7 b
荷葉１塊% a0 f- e0 g( \% S' W7 z
薑２片        調味：' e. f) ~" [1 y. D% q4 h
生抽１茶匙
7 K5 M7 u4 @6 f  L6 Q6 f鹽半茶匙, D1 o) \7 U$ f6 V: l" j+ s4 m
生粉１湯匙
6 b% h1 H) m6 O! J! w1 i% q' H麻油半茶匙; H' x5 |/ N$ i
蠔油１茶匙, L* @- O1 A8 l; x7 v0 Z/ ~9 i
薑汁酒１湯匙
% v. n$ D+ }: A( u3 r油１湯匙        　/ W9 D: u' D9 D
做法：
; R8 ~6 w* W. G( [; i8 g1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；. K. @( a( {, s+ T- s! g
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
6 a" c( w0 ~$ q% B( p3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；1 p/ G4 P2 H2 S/ a. i3 J" f
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；( ]  p; G8 `# \' \2 V+ f9 V
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。: `2 R$ q, L2 s% B

# E% K4 _" H' i  p/ N4 t* D$ _功效：8 Z" x+ o3 L' i! G1 H5 {0 u; ]& g
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
! q+ p# N1 x( q( z0 v) ~3 N　
4 j, d: T, ?  ]9 e/ O! |食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
( x' d5 H1 c8 k7 j- l2 b' o7 u5 a! w
酸甜雞翼8 B! S; O' H6 {8 O# V
　
, G6 }: f/ k6 m材料：（4人份）, @( r" }; z$ Q- g, ?
雞中翼12隻! \; n  W& s( w& a- Q% n
泰國雞醬4湯匙
! K) v; B0 \8 `  X4 [& Y生抽2湯匙
& `; {; k; |2 s  y& n3 k" R糖1茶匙9 H. O* f- z- Z% @/ T, G4 e4 D
水3湯匙7 U1 E$ R2 _  A, C1 t3 }
薑茸1湯匙        　        　
% g1 ^3 c) X! i做法：7 h) l- X; D$ P8 z2 n
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；; A8 l$ c3 p/ g* @+ N
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；9 o9 [: t% x8 n. h' E
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；- ~) f. }, B' _
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。2 Z3 d8 B" O, k
　
+ R/ [. e4 A9 x& ?: }. o, q% d小貼士：
; h4 U- b1 F  |1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
; Z) `* \" y/ D& L" j2 A2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
2 D8 \+ d$ Q! \/ b4 d　
" R* L0 n/ o% I3 U2 P0 H7 s, J/ X0 d( \食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
5 c9 s6 ^. X1 A% U3 ^　% @3 ]( |; V  C+ E& }) }5 t

" T- y" g. c% Z; c8 H蠍蠍薯仔炆雞翼
$ O9 G/ i$ o; W( O& ^. s& C& a　
5 Y1 x) b5 ]: K& b0 X材料：
  Z- m. X, x$ F( D大雞翼１０隻
" d5 A' Q$ [) h8 s2 k' P, W紅蘿蔔１條5 M$ x4 F- {" B8 O
薯仔１個3 F  S) C& w( W. F. N# {
　        調味料：
$ R8 u* J4 F& y  z9 ^雞粉適量        汁料：
/ j9 g3 J- [, \4 o蠔油４湯匙
! h2 h5 ~: j+ _老抽２湯匙$ X' b1 _4 `) e6 W& K3 S8 @
糖２湯匙) j! h# C1 \# r& u& [0 R: T. v
生粉１茶匙        ! ^9 L& G" X5 ~5 F; j0 E1 y" W
做法：
" x' g) f0 v+ E( R9 j' k, m1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
( g$ y, f1 j& L1 c/ P; p8 l- \0 D4 P2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；5 R* n1 x- _5 ~
3. 雞翼煎至金黃；# r( F( J& G# ?5 `+ j- n) D
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!/ D. c8 M2 d3 R3 v3 O4 j: G
i used to cook them: d) D& a  T' k" N7 {) {
hope you like it la^^