mingP

哇.........真的好多woo.....
2 x  T' g5 V: }* S" j我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:# M, W# T3 O7 |5 x6 t" K$ X
哇.........真的好多woo.....- c% [9 @  o# l3 v3 I) p% {
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 N8 F5 O9 @! t; N' V2 w' E( H' F. }# c6 |8 l; T* r
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
8 s; z$ w" c4 G4 Y* P% N4 p6 l# L% T; V6 X, @
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
3 V1 a; U& Q, O8 m4 d0 M8 f9 C" a  t' o$ y& d7 e, N3 N6 W- C9 v
材料：
5 c) R  z& T" ~! ~: C& H* _7 b4 J0 g
五花肉　一塊（約一斤） : N8 I* {- F" Q) f: O* Y
梅菜　　一斤 9 J" M( @- c7 W# L: g
蒜蓉　　兩茶匙
5 W/ L  F- t- c  Q  B4 B! z; I南乳　　一小塊（約一茶匙份量） , R% o- p: S; W; ~! ]

0 Y  Q& f4 T1 P( B: c做法： / O. _4 M# w. h  _" g
: t2 A; T& g! [) s  `1 B
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 , a$ _8 B5 t6 P$ g9 [# f3 |8 l
" W* T  C, Q0 r9 }. H- c9 x$ ?
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 1 T/ B& p6 [1 x7 [( z1 b3 B, J

' ~) d- i+ P+ ]# _8 T" L: U& U3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
1 x9 f+ b& `7 }2 h8 W& V. _" x6 d
, V% Z+ V" n  J# Z8 p- }$ n心得：" \  n( Y. \  `1 a' T; X
" u+ _2 W# E2 ~0 X8 H
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
8 U" s- e, Z& o9 N) W- X' k7 p
' _: d# X) y, w2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。   \" v( s: L2 c
3 I+ x. M' X0 F
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 \, x  v. ]; j( {  T: {

, P1 |* r! ^& V: D% b. n4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
: a" A3 b3 H# c7 s4 o& b' u9 `9 v' ~: ]/ o+ z: E/ k
1 }: I% x4 _. q: F) l" C
梅菜扣肉的做法 (二). _( j1 U9 u3 h& q6 O8 v
" h9 a) s% [% [; ^  `' }
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
8 b  V7 ~# L% ~+ s$ [  ; o$ T9 T% n8 z$ e+ F5 d: Z+ W
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 0 L" k( l2 e2 L) f
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
+ D# b  N8 o$ l7 \6 h& @# u# h' A4 E/ J3 z4 X
   配料：
- U+ L- H$ L1 U: C4 ~, S3 ^         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） , h8 m' b) \# j% w5 \/ n
         醬油  1.5 s
7 c. D8 n. E! K5 F4 z; x+ q* r$ a         排骨醬1.5 s   e; J2 c8 W* c% y. [
         鹽    1.5 s
- f. P! F2 g* }2 Q4 _# m         糖    1.5 s - U7 H- c7 z) X6 X8 D4 R) ^
         五糧液 1/4碗
" ]. `+ {0 C- g& \  X         薑    2塊
3 K2 \/ H! `2 S& E) m- t6 }( a" u0 @$ C; A
   步驟： ! I* ~5 C* ]: ^' H
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 / c* f6 `% }8 g! A3 z2 t
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
+ V  \; V9 V/ M4 `6 q1 I- j      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
1 W" C; R& C' S; ]& K0 V4 i, x      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ; a2 Y8 S: w/ r' Z5 H9 }$ b
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
0 m" G/ V7 `) x5 [& k# Y1 v! ^4 v      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
. K+ u8 g" ^4 Y    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。. Z$ G( T% d! }, u# ~  G& }8 J
3 s5 D# q% ^" j9 S+ n0 n5 ~
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg$ p" @$ n4 e. w
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg/ {# D* R. S9 d0 ], Y! n% X

% p2 n7 {# @' t% u1 d: _, p[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
. {. S" h8 g; d- O3 v$ x
3 I- l+ ]; O4 P9 \
" f) H) c- b& E# p% F你識唔識煮架

+ I+ c8 ]( |% m& `7 B我都几厉害嘎～  K& H! C; V/ g
多谢晒啊～
& V7 C* U! a0 C. s8 v" t$ L2 S5 b: J
2 b5 d. ~9 n. H( S1 n1 l" ^0 g
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:) l8 j* F) \% G: \6 R/ A* c

: X* I6 e' Y& T6 s我都几厉害嘎～
( H* C& e  d2 e8 h^^

+ \1 _8 E: `6 q% F5 D6 g8 S8 Y
8 m, o( {6 f3 ?+ S% f' h8 p- E6 E1 Q哈哈哈3 c7 ~+ s/ b9 {- Q/ I) ?8 P
5 a2 H0 x" l, J5 z4 Y0 u
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:5 s/ h' n! t8 r2 }" [
! V* F' m2 r  g% v, b
* D  A  m; \) B  I4 m$ \; ?$ F
哈哈哈
- k9 D  L8 c) }/ e
; b# M" h) X' O  e4 h7 u肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

6 v% F+ m. H! {, h, H7 k7 Y/ }我只是喜欢吃梅菜吧了～
  \8 I7 m$ X% b6 Q+ i扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
' u( Z- I$ `7 |% U
# W6 H# X0 a; \" [; ]$ H( b各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
8 Z( \& z" @1 K7 m4 F      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
2 k/ k  A* Z( `+ v4 S; i8 J6 g) p% j      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
: O5 h9 e3 M; k% z6 ?3 y            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 $ T. O6 w! c0 f! J
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果+ p1 C- m2 l# @+ f# w7 `3 e

1 W$ s, c* f) T# A[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
; |* d) U- b7 w7 O- g　
+ @9 v2 Z/ }7 [( M+ G% q材料：
8 z& ]( E+ d' U+ `雞翼1磅        調味料:5 s) M7 Q- `$ c  i! f2 P+ J
白醋1杯( u5 P+ p; n. n' I) O1 o
凍開水1杯
* E4 z: a& a$ u) ~& g: L2 |# I白糖1杯2 N# n3 F/ i5 i$ R. [8 w
鹽半茶匙        　
5 S. p$ m. ]0 @! R# y. a, `& l做法：4 U2 K) V; q* p$ g
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；* F- x* q6 `+ M% c' T3 \
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
1 {. |- M( m* c  W+ D. ?" v3. 將調味料煮滾，待凍；
, Z4 K0 \% x3 [2 J4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
  @; I! K. O# w$ M5 Y2 x; \5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
* b( c. \0 C& }7 q) O
$ U  f) Y1 Z& q* Q小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼9 a/ Y. ?; d) F" a! c
　
# n- Z* u8 Y& w( E1 a! N$ `. K3 p- ]7 `( y; t* c, v1 c" c  b2 J
豆豉雞翼煲
9 T4 @1 l( z/ D3 [　8 A4 M% g' |$ |5 o
材料：1 W6 |, ~0 D' b* Z4 H( Q
1. 雞翼10-12兩
4 \& m' r2 B$ \4 I8 ~- V$ L2. 乾蔥10多粒
* |( m8 h/ c" d7 C* B  _: G' r: {7 G! p3. 薑2片
$ D% _  I% c: Y% p# `) s" P4. 蔥段1條
! D9 {8 d: x& ]# i8 `5. 原粒豆豉3/4湯匙
% o. R0 o; F3 a$ V　        醃料：. M' ^! O+ g8 m4 K, @
1. 薑汁1/2茶匙
' d5 ^  R* p9 Q1 O9 U. J2. 酒1/2茶匙- i) p; r8 s7 B3 N7 A0 b" R/ J) J
3. 生抽1/2湯匙
" P8 K" m/ c$ x& c2 f9 d) s1 J4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：  u* d" E8 C( u0 o$ z2 n
1. 水1/2杯 , ^+ X* a0 E# B; E, [/ ~
2. 鹽1/8茶匙; m' D8 Z& ^) j  I1 ^: m1 ~
3. 糖1茶匙
& c* ~& r9 _0 b, G. Z4. 生抽3/4湯匙
8 o( N% A- f% O+ ]7 G  j" s5. 麻油、胡椒粉適量8 Z6 k. k% F) y9 H" ?8 W& r
做法：
; e1 E5 U* Z- S1 k7 @" E7 l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
# ~; H% z3 c5 m1 |6 ]2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 m) W. A8 R) a4 x3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。- i8 o# t6 O/ ^% y0 t1 x
　
  F0 M% ?+ o- r5 s' Z/ I
" {+ e. W: P" a1 }# e" g6 y洋蔥雞翼+ v  k- e# P! s
　: _- c. Z: u2 X6 C
材料：
+ r9 G* N2 |% s. D+ X雞翼、洋蔥        醃料：' ]8 j4 b* _" P( n% n$ n6 O* P
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　0 ]  o  @0 w$ Z$ m* e
做法：' g+ E6 s/ g8 G3 P; r7 R( n
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊9 g. T( w+ f1 A9 L# T+ D" N; F3 t+ U
2. 再加水醃６小時；1 o6 I% i1 A, \$ I) @7 i: ]2 U% r
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
+ z0 S& g/ E8 r  v  u; }! D. Y7 @
8 l- Q0 `0 b. |! {1 e泰國甜酸雞翼! n7 n3 |6 w/ x" ?0 X! x6 L
　
# y: L6 G7 f7 u2 g# E6 L材料：! ]/ @# c) @, A" D# x, s. Q& z
雞翼1磅
" c& h. C3 E" ]泰國甜酸醬3湯匙2 j, f; l4 G) \) D: f
水2湯匙        醃料
' U' b6 A/ ^9 I' D0 o3 f4 f3 n生抽1湯匙
! ?( t. [- Y' ~4 T生粉1湯匙* s0 K5 u+ X9 ^8 l
糖少許
0 I) }4 K' J, [7 I胡椒粉少許
* ?, e. C- \+ E7 D' S酒1茶匙       
+ [' K$ ]- z+ J' ?% @做法：( n5 M, F) v/ m% t2 `7 s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
/ L+ i, ?8 @" A7 J! y2. 甜酸醬用水開好備用。
( L; U. H! f- {- p3 Q1 C, v/ Z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。/ {0 i0 o( }* e$ c( Q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ e, X- }0 y% L

2 P% L% K1 z8 V4 a( L% \# G甜蜜蜜雞翼& I: `- b2 j& j4 D8 K! C$ v
　/ M7 X* J: o' D0 c$ X. J
材料：6 {- |, ^  X* Z, N7 G
雞翼約10隻
$ [) G3 m: P) W+ T: S, z3 g砂糖約2-3湯匙' Z( w/ s$ ^  _" n  T" J3 w  V
生抽約4-5湯匙
7 ?6 O; [* s" A' c' J: M$ X. Y$ _　        　        　& y  ]! w2 W$ S* ^
做法：; i9 {( x* X& }$ }
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；* S0 ^+ p! I, ?' H
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；& k( v4 B: {  o7 h: L: ~
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
: i5 n( E- u" d% X/ C) u3 n6 U2 w0 y/ B) V
瑞士雞翼( L7 P- y6 v  h" ^0 ?
　
1 X# i2 ^$ M. v& x5 g材料：
# c: N+ h" e; B3 \雞中翼12兩9 J) v5 Z" e' V% w" R$ x$ J, Y
蔥段1條  P- K( v! d1 R7 p* e
花椒少許! ?: A6 n  r" ^5 f, R2 ~3 H' |; _5 t
薑2片* K; R, Z" L0 Q3 k4 J' F
八角1粒
0 d1 B8 s% c6 i  V6 J( F　        醃雞料：
% u. n% J3 |  f1 w+ l! j紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
. `4 @* q( t0 ^- J水3/8杯
2 W# ?8 I7 ~( ^% n1 t老抽１湯匙
2 s8 @$ I6 {/ po急汁1 1/2湯匙7 \: A3 D! }# G% l
甜豉油4湯匙" J7 s! t3 D1 u- P
片糖1/2片
) E& e4 \) D  c& [( L1 \$ g- N做法：
# u: w! l& @5 j* o4 G9 u1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
5 [9 z& D# ^4 w  G0 _6 X! [2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；# I2 ?, P; h& Z2 C
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
$ Y$ ?" `  [9 X
0 U/ P# \8 z1 g, y# D/ ?$ v檸汁釀雞翼
) ^9 ~/ M1 h9 w　; P/ ^# h* k) e
材料：0 h2 w1 ]  X) X) i& x
雞翼２０隻7 C# I. [& X/ J4 u
西芹半條2 A! @7 A4 q5 s8 b. y
甘荀半條
, E! f3 J; R  O. F2 [/ C  L' x青瓜半條) i& n+ Z2 t! z& U+ j: k
檸檬汁１湯匙
; s+ b1 F+ j6 e蜜糖１湯匙+ I- B0 G+ I' t! `! i
　
& @; v- C( t! W( t5 R　        　
3 ~( f/ h9 c0 y  W2 n1 w) G做法：! w* J; ?  u! ~. Q
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
/ \' G1 k+ u# M& |: }  L4 U2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
9 r! \; M8 w* y) w  f0 W3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
8 W8 B* [% t/ U% H1 v9 X: D$ m4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。  P6 C4 T3 b) Y; x; S
. Z  i, n9 ^' e6 B! Q9 c- ]' R
三杯雞翼
/ M$ p8 k5 n  E7 x$ J4 B　
2 K2 I$ t+ J3 H% L# i材料： " h, x) J  m) J) x, x0 Y( R
雞翼中段600克
& x& H7 b: d! M' I% `, z炒香芝痳少許
) @+ P7 i" o5 y: a7 v; |薑2片        浸汁： . C' y' A3 ?3 e4 E$ R, a
外國醋1杯
" A5 t; p$ \. p7 f" B糖1杯
( L7 A: z1 b4 a8 g" Q' `水1杯% ?3 u- z3 x; P! u' n+ h
鹽1茶匙        　
: {6 p" J# `8 i5 D; Z做法： 1 A5 j" z% h" z6 G6 K% D0 i
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 {5 _0 d: [  [* ^% H
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
# o, f2 q3 m3 @0 U3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。+ H/ m! A% p. ^; n0 Z* M
4. 把雞翼放入大湯碗內。  N! h$ y& Y; a3 D
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
3 |7 ~4 J/ F! i4 o$ u" E; R) i6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 L! t6 d+ s2 L+ T* _( a　% L# F+ {/ f/ s
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
3 `4 z9 S, A2 W( U4 L! k& _7 Y% w2 j2 B$ ]& }
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
2 \9 H1 D+ b9 s* `9 @7 r" r　
! J( S7 _4 k- i! b材料：
3 i4 P/ C, F# a三節雞翅( @. M/ X0 ~0 B4 }4 X4 z
大蒜
& |. L6 v3 J, k/ e( k; X0 ]香菇
* e# n8 K1 t2 Z& d新鮮百合一朵
8 i% ?6 z$ V) |. W紅蘿蔔
8 D* ]4 W& H+ Z# @　. [8 h4 D# u  m& O4 H7 P& @$ B
調味料：鹽        　: k8 I9 w, B" j( t
作法：
" I1 ~2 F- D5 N) U5 i% P! k- R1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ v4 P, f1 f' r* V# w  a
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；9 k1 U* \9 d) U5 u3 ]4 M
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ _5 b4 r) ]6 G  b5 r
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 - F  d, [) m; i  y0 T7 o! g% l
& u/ @8 \1 D! f
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" ]+ t+ `5 J) }

4 \( l% X3 J7 b) q' ~3 N仙草雞翅膀
3 N* G) n8 I. b4 j( W　- \& v6 L4 @2 N* i
材料：/ X$ {7 ], D- L8 ?- ^
仙草乾1/2斤" y& F+ O) @( G# d4 O
雞翅膀 4支/ O4 Y9 |; a! A
　& j1 q8 X. Q9 i

6 C- @5 E+ i+ [$ J. t醃料：$ I' w3 K* @. T- B
鹽1/4大匙! @4 _; d0 A" k2 Q' E/ E* {
酒1/2杯
2 h6 @% D" u5 y  c糖1/2大匙0 R# z  t) t1 h1 T% j# i2 ]
　
& d' q* g" g! D. Y) \& ?做法： 9 P/ X9 I6 h7 r" N: I
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
0 A' r$ j! h" |( P" I( L2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。# l: n5 Y- d' H/ U+ E

0 p. x2 N! `: v- H1 `9 R& U( K備註： " b, y! z8 ?8 O3 }/ h
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。5 H9 J* J! b# Q. a& P

4 H( f+ R% N6 b2 y) k冬菇雞翅
$ V( G4 n# Q) q  D0 N　( z0 F  p) k( q  o% R
主料：+ L0 x, \7 [& T4 q/ W# W
雞翅16隻
; t/ Z  ?: M0 e( V4 e' U7 z水發冬菇15個7 P& \- m: H" R
雞清湯750克/ {5 h  j7 |( {0 ~
　
$ g/ R( n6 e- o8 Y1 R3 `- p' ~" ~' s( r
輔料：+ Y8 j( v  p1 Y) w
紅葡萄酒100克
9 U4 T$ }. q; ~* d) {醬油15克
- r6 z( X: H8 R9 }3 W! C, E2 @8 g精鹽5克
  I0 O  m: ~+ T# h% k% a) a味精1克8 P# v3 o' l2 v, R
料酒10克: K! u+ W* R- y: l
白糖5克
0 V7 p* k3 v7 l/ e. z$ v$ A: d3 ?% V蔥、姜各10克
# U  d0 F$ y! O" z/ c2 T花生油500克+ ^' Y- O. E9 q( D6 T; i4 I' x3 D7 o3 V% ^
　
: T3 x  P4 C; G& E! C2 Y* G做法：  ~. T1 A4 w9 F$ N
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ }6 Y3 h1 P. W- u
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
8 ]! ]/ ~& g( s8 M. h  H6 t1 Y3. 蔥切成7厘米長的段。" Q4 i4 u8 j! |5 \6 T& j
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( v7 p& |5 Z7 a$ ~* r" T5 O
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。* h* ~  y) u; n! D
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
& s* E' _+ K& _; M: [  ^" i  u, `" |5 j2 ~: `
扒穿雞翅) t6 E; P* e) E% \# [% p5 x
　
7 P% \% w$ }5 J% X8 B材料：+ Q9 V$ X9 a2 C7 W
鮮雞翅 6對5 U0 f; A, m& _
熟瘦火腿 25克' S9 a0 b% L& C. |; Y3 _
鮮筍肉 60克        調味料：
1 a7 X9 ?+ z! f! q6 T精鹽3茶匙
9 s! T4 p: t& f8 K: e* t" [+ A香油1.5茶匙
7 c  b' M5 z% X: Q4 h" G胡椒粉1茶匙# z) e+ Y2 U5 u
味精1茶匙
% G" m3 q( O" E$ q: J$ {# C. ^料酒1/2湯匙
' D; g' }; c* K: Y  d% {: `濕淀粉1/2湯匙" P8 B7 \( L1 F* l- f! i
清湯3湯匙7 T6 l4 ~# a* V
熟豬油1湯匙        　
9 W5 ]: c. ]% u1 X做法：7 Z  I! O! }8 }' r
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。6 D& N. a) D, l# Y* q- L
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 d4 {8 r7 n( `! o. h0 |8 b3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，* \4 M- w" M' N: o
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。3 V1 d! i" C. ^& _
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。; {. C* Q& S8 o& k) @$ W! Y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. X9 r2 w/ f2 x! P9 c
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
9 D  P9 x* f  e0 r8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
# m' ?. u/ \- \) Y# Y9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
3 H$ K; V( z  g# S) v) A7 R# ]: {( n" v4 _% [' a. h
可樂雞翼一( {& K4 K% M6 Z# b5 I
　9 |) `  _, }4 t, @% w2 m5 U1 b
材料：（4人份）
1 `/ J( t1 F6 `) I# C; h3 ^& @6 V8隻雞翅: _0 _- m5 T$ q0 U. \% q
1杯可樂
, I5 x- d1 E2 Y1/4杯醬油
; U4 G1 m" Q6 Q* F8 n) V  q" j1大匙糖( G. `8 o' n: N% L+ `3 n  ]
蔥2根切段4 ^- z, u/ Q9 d
檸檬皮絲少許
1 Y, m5 @- J, l　         
: G; g7 {# v' X) I& \  y作法：
/ ?4 j( y8 X% e- X  f5 l1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。' M. e9 Q' e$ A( U
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。" E8 x2 o$ f' {  y% x+ g
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。, K0 [6 j5 U8 Y" Z3 F- x4 N0 e( A
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
: o- b! d, M4 T% S  M9 e' F& e/ T/ g( Q) _* G2 Q7 ~4 n# r' H
小貼士：+ @' `$ {7 A0 d8 v* Z* g  H
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的6 H* R, K* v9 i+ g
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。/ T( h; i) Q/ h4 T" ~
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含) @. N5 f" U2 X0 ~! c- F% |6 X
人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 ~: j' D( j5 d# E
　& c8 x- |5 H+ r" ~0 J- T+ l
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
2 J8 n& |. Q4 n$ h' }6 y5 m6 k/ E* r) U8 A2 v
可樂雞翼二9 G" s; c6 @/ v4 Q+ B: P  b
　2 O, d: M7 o$ V: z6 U
材料：- w; J( ]( W+ d+ a" L6 ]. I. |
雞翼1斤
( a) j  L. ^. p' w% @* Q可樂汽水1罐（可酌加）9 }7 `  b" G4 e1 p* n, j" b% L
檸檬2片3 B4 I5 ]* D. S
薑1片
8 W! ]4 Q' h6 g0 T5 a蒜頭1粒0 I2 o: @7 ]; ^2 q) T+ C
調味：
# n+ J2 H! D0 H$ C! ]# s鹽1茶匙' x- ^6 e4 ~- q) Q6 K7 c
老抽1茶匙) B& G/ Q+ y  X1 z7 p# B, f: J
　
& y: o# |& T! E+ H" D& [4 m% \$ i' W3 i5 j/ A7 U6 X. x
　2 `. ^+ K: a- ]1 ~/ ?3 ~1 K
4 `  c* x) ~5 u! J) _* z2 Z$ F
做法：
, f( j3 w9 O8 R7 b2 b( D6 F1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
- X* U( v9 t* [7 _2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
5 d9 `" ^0 v/ p; o+ M3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- U' v9 H( G5 D- u' Z+ z6 k
* ?+ c1 d! {% ~8 Z2 }
可樂雞翼三
4 L# C$ |: P# S5 s$ P5 d% @) B　+ o" t$ d, ~9 p1 N- l! ?
材料：/ [' Q1 X. {7 J  o
餘翼十隻
% Z* g5 p+ N: Y( T- [. _可樂一瓶
( p0 V, ^- ~2 s生薑一片
" ^* A( \8 u, A7 ^2 h; l  V4 P蔥段少許
) y3 H- v- V6 l" {2 o　        　        　4 v* D; c% [# z
做法：
; ]. J& g5 i3 t$ h4 H1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
& p2 ^2 T8 I- _2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
) f7 j7 m; j7 W( K) z3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* ~2 Z. a$ p, V1 b2 @/ a$ k. O$ b
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
- o$ o3 X/ E, I8 x匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# D+ p& D9 r% O
: e, ]: J  Z4 _1 h檸檬雞翼
# ?; U  c  }; H: N) H3 H8 k　6 I0 Z, ]9 R6 U1 v. z
材料 ：(2 人份)
4 z' `# R- k. e雞翼 12 磅
- _; {/ |  C0 W% S* m片糖 半片
5 `! U0 t# U* o% @0 s, K" M生抽 1 湯匙
5 F; j. O& s/ V6 Q+ i老抽 1 湯匙4 d, ?0 k6 f4 ~6 S% d2 V5 P
蠔油 1 湯匙
( d! P9 L6 R* C. Z; h0 c7 T檸檬 3 片, `, b" T" {4 M4 L# d# k" O
薑 4 片
* @/ I( `- F% R+ P, t6 R　        　        　  {  c1 Q" D6 z0 @
做法：% C2 g8 q2 m8 |/ A7 L, Z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
) l0 C1 v5 Q- F- D0 L2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 q! g7 @7 m, d! x
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& S$ F$ n& _. s) m2 d4 H- _: ~; J8 W4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% Y" l5 ?9 {7 D, A
, G7 M& b2 S0 j- |7 @3 m, ]
竹葉雞翼
( w# u0 V0 j$ ]+ x7 j6 d　
- P0 ~9 K, {# l$ O% \; @材料：
8 b- k' v! q7 ~" a$ U雞翼十隻* P" N9 b+ |) n$ s0 Z
西蒜一棵
1 v5 H& s, D/ D. J竹葉青酒三湯匙
2 E) n1 x8 h' d5 _" Z* E5 g醃料：, \8 y1 V8 j  k
鹽一茶匙
+ X8 [3 |; R, Q, E- a- S+ v糖一茶匙5 M: O& }& |, Q; b1 x  ^. d7 D
竹葉青酒一湯匙. i5 r4 ~# e" f" }; {$ D
檸檬汁一湯匙+ {1 O, p# N. T* h% Y6 P2 Z
　5 s7 T: T' N  j; u% J4 O4 f
做法：  @. ]2 |) D; r; t2 |
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 I8 `; w) u8 }& |2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ) g' g2 B9 C  `* p2 Z! [8 b
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
, I# B) f4 o/ A  ~$ c4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕" B: B' X9 W! F/ g6 W1 g
# p8 A+ W$ n/ m! z+ g$ o3 `: T
田園雞翼6 L( C, @% C2 I0 \* _5 Z4 b
　" E) q7 S5 M& g" ^( q
材料：5 J. g* `- _6 R  D  _; P- i2 [
雞翼 10隻  o; g3 ]4 H5 D$ ~7 U# c$ h" J
番茄 3個
4 f' i9 u; F7 O9 P洋蔥 1個- J* c$ h. U' o! o* m8 n2 e0 d! s2 B
青椒 1個
5 W0 S2 g3 c; }5 f8 B茄子 1個) v2 a& f0 [6 ?5 @
青瓜 1個
# j) N3 z- v( Q6 }8 \, y2 f: f& B　        調味料：
# e4 i2 z# ?$ U% T鹽 1又1/2茶匙; f9 n* T) e) b. E3 p6 D
糖 1茶匙
4 |5 Y# L8 [% p, f* i. b菜油 2湯匙
6 L2 |) u! _- ]6 f1 }白胡椒 10粒
& _' V# s+ u5 F3 X: K檸檬汁 適量        : @" I2 P$ X8 P0 R
做法：" h. {  G: @. |* T! [
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! b* R; V+ l+ u) c4 L! w
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；* z5 ?% V* l! w4 P
3.大火煮至滾，改中火；2 ~3 p6 D0 R, Y' E. b$ l
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- B! O: R) h8 r, P8 @7 H' e
5.埋芡上碟。8 E9 V; i# d$ }; ~; L0 u

" D' X  N2 h# b7 |' E  q白汁煙肉雞翼0 ~" b/ ]6 Q, k# I" D
　: g$ H2 U% ]$ Y3 |1 [7 S) p/ e
材料： % f6 r1 B. N( s% s6 k
煙肉 3片 % a1 J# U2 }1 z3 T3 i# x( {
雞中翼 14隻 2 V* ^) k. e+ U+ }# z
花奶 1/2湯匙 ) K3 m( ^6 W4 N6 F
白菌忌廉湯 1罐* X7 q8 ^" u0 K
蒜茸 11/2茶匙
1 D2 D7 S5 F" h& V6 S莞茜 少許/ F- V* t' T- h
酒 少許8 L" K. k6 C, O9 N9 N$ x
　        醃料： 0 _5 e- }: E# d4 i' ?/ z6 D* Z
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& V  @; V1 Q4 K- ?5 U( a黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
4 G+ M' \; a/ X. ^0 x胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ d! A$ e% \2 l' c& V1 F* }做法：$ r! ^3 V$ a& S3 S( O  P* J
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。; Q6 \: v! u. z7 R0 W; L6 K: R
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
" l- {- b6 X  }# E! D( V& b4 T0 t3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
! O- C$ q/ m7 ~% K7 S0 H1 m　 - F6 S5 ?9 I2 S* c7 ?* A' m
小貼士：
# I; R& B. ^, b  f1 ~1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。1 S& H! f0 k3 j
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
3 p% `& Z5 \. T; P* G# w" j0 J' D2 W# w
冰梅子薑炆雞翼; J3 z7 O: m+ F$ j& }% ~
　
4 B9 ~1 D' I4 H6 r  U0 B材料：
+ {, x0 n2 ~8 g- E4 S/ M. T& H雞中翼12隻（約重1斤600克）8 x. l3 D# o8 I0 z% c' j
子薑2兩（80克）, o: ^. m6 ]) T- \. _
蒜頭2粒
4 ]/ H- n$ m$ L$ T+ c3 [紅椒12隻
: r+ l! ]4 a6 C5 o# b　0 o; r; }( z1 W) Z
醃料：4 U' J8 {# P1 n
生抽1湯匙+ K% c$ X1 |4 l" M- |# u9 _2 Y# G
生粉1湯匙/ S' D# R" V& F5 G9 D* M5 ~8 q
麻油1茶匙% o: I- H" \$ x/ P% ?' K
芡汁：
1 t* \) O  S( j: Q' ~磨豉醬1/2湯匙! B, ]( l! e& @/ @
梅子醬4湯匙- L/ N  d" [3 ?
水1杯
) p2 |. c# f0 _/ W4 T- G; n" g* x: k冰糖% s/ F  ~) x$ B' J& B, H) G
生抽各2湯匙
+ W1 a" i4 R7 O) K  Y做法：
6 }+ {* S) ]* x/ n2 j! O7 o1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
! Z8 E( v: ]* Y9 U$ ?1 o2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, [  \- v2 R1 _$ `5 n3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
. y' _8 g3 h9 ^4 j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 w( }  P% m5 G& ?2 k1 i  Y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
4 B3 b7 T! \/ A8 B8 h# Y7 j$ |' _- ~, y0 I# _
冰糖雞翅" L7 i( _: H. W$ `4 i( J6 F
　% V& |  K( }, V7 {9 f
材料：% _( ^# S0 l) d; o# [
雞翅膀 12 隻
$ W# h0 h) L. t3 B8 r$ R薑片數片
$ ^' f' }: B9 K) [2 @; h* N　8 g, N+ ^$ q. {+ d2 Q+ h( M

3 P: E* ~& E5 H4 c* s6 N調味料：
9 k, [4 B" B6 J冰糖
2 b& H' e; ^+ i8 J. p( D5 c. S0 H( r橘皮. r8 |, [# z! B4 [1 i5 [
醬油水& {3 ]5 k) `* ^* q3 M
〔水：醬 油 = 15:1〕4 K( d( b7 {; J1 U& p7 c# L
　
! Z, k$ D2 W, G8 J5 j) S作法：6 o% W; N  E) [  C& x9 a
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) ~( i: B& }1 t. Y3 p* R' f2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
/ a8 ?; B0 Z4 e  ^3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。: m6 l; Y$ |$ d9 i9 w, p( g
) O; _' @1 A" d! C# E- T, J
好事成雙0 s  ?: g  z) O7 E0 Z2 |& P
　# b# ?* Q' R8 J7 @; q1 f& Q* o
材料：(2 人份)
% k) M: x* W" B- ^$ j* a1 E3 ~雞翼 12 隻 6 x% ]# Y% N! n, R
蠔油 1 湯匙   p3 h* I5 i% {- q) _- \
片糖 半片 - a2 e! e( r+ ]6 e
檸檬 3 片
- v0 Q: K" Q5 [) V3 x生抽 1 湯匙
7 Y, Y; m; Z8 [! ^0 n, i  a/ s+ P+ U薑 4 片
5 j8 V7 M0 L1 h4 E: J  [老抽 1 湯匙8 f, ?  y5 U$ Z  N! o
　        　        　9 w1 d" [" l  a0 Y9 i8 B9 j
做法：
& F" p/ D2 f$ h) `# k1 h1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, k8 e0 ^" s5 z$ `: I
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 l9 t$ i0 ]4 R5 G3 將雞翼煎至微焦及脹起。5 }/ {5 K3 V+ }0 w! x, _
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
; B5 I4 ~- y0 i* _. H, ]  H& S6 V' E- Z! }7 W6 e
百花鳳翼
+ Y9 T' D. ]$ d; h, p- _5 {　
0 Z# P; n8 I% \材料：0 A; f! i- ]" B, J( @+ n
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
+ }8 w* i0 V+ u; i4 y" y蝦仁227克
6 h0 f- F: O" f3 e冬菇2隻
0 {0 g1 S! n! @: M, L& @' d% q7 a: U馬蹄肉2隻0 f5 s& g2 c# [8 u& I  S* ?
剁幼擠乾水; L! U7 x4 Y) @* I/ Q+ @; x
雞蛋隻打散
- m& S3 S& q; V, M& n" E調味料：. a2 V' t% t  r; t, q3 k; {# x
雞蛋白3/2湯匙
+ h/ d2 T; T% `% c生粉2茶匙
( h8 ]' m* m1 k7 t  Z- g' S鹽1/3茶匙
, v6 \7 Q- p* l; j* U' Y麻油少許
. Y* d6 S& ]( H% ^" B胡椒粉少許
: f! ~. g/ A3 R生粉半茶匙$ `: }  P9 `1 a7 v( h
　9 p/ n* U* E: i4 |* f" @" I
+ o& M$ I" ^' Q1 J2 N8 e# D) y' {
醃料：
% V5 `5 b& k; f3 Y鹽1/6茶匙. H8 |* G3 g, Z( A: A( u
麻油少許
* F' U. D* _5 `7 @1 X胡椒粉少許8 f% j4 u+ S( q) {. P0 _! v
生粉半茶匙
( e% r" L) s+ u　
0 d; L+ r! `: B/ R+ z2 A( V# V' s' O, b% ~" F. U* s
做法：
' Y/ c, J; i( K, B( q1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 ]9 F2 z+ s, `' B3 Q! M4 J$ Y4 e2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
  h9 g9 o; d0 ]) e: l& t4 j) \/ o" T3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 w+ n5 z  Q0 J  o7 I5 J' F% K: {
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。( N" _! p, r+ A& G6 Y8 \
' q8 e  O8 B9 Y4 p; W- R2 ~
沙茶雞翅
$ {7 q0 l4 t# n0 B& N" [　
% D, _7 i7 {) z8 e- Y材料：
+ }9 Z1 n% e8 b  {9 ~& k) ^' e雞翅六支' F* B+ S! @/ O+ D) E* c# b
蒜六辦. q/ f" L" y; J( ~6 G$ [* F& S
　
2 H; }9 D! h$ o, o" B
" Q  `0 S2 [0 l# l' `調味料：
+ P+ X9 ~5 W& h, a0 m沙茶二匙- S% ~  p3 Y8 ^; J' M9 m, [
鹽半茶匙; u. b5 }) @, K8 ~) T2 T, U0 u
味精少許. h4 A( V) @8 Y. @3 B( m5 c9 y
胡椒少許
: ~0 P, r2 [: `, v; S　
* y. l- ?# ?$ ~& Y0 {; g- a  s+ h9 P" Y5 o+ @; X* n
% E% O6 k1 {: S5 q' K6 v
做法：5 F2 c- n6 R. j* M
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
0 n# R, f; U, P" L: k( [2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3 q& |7 L8 l1 H7 Y$ i$ `3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 K5 e- Y$ C& S, D( Z
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！8 }( G+ y; m1 C* Y) {
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
& P& ~6 ~  i' h& \; ~4 n0 p4 L+ [; _( e* ?( O6 j" m
$ i: s0 T8 m8 t" j
竹筍香菇燴雞翅$ o- U; J# {! E' d
　
9 S6 M) A! G9 B; X- R- o1 Z材料：1 n/ X0 ^& K) P. d
雞翅6隻* a2 ^) ~& f# t4 V6 \( F" m! P' d
乾香菇3朵
( B# Q+ c5 K4 w$ r, |9 Y  G. b! K6 N" i竹筍（煮過的）100克8 X# _2 h: [' H" M% P6 @2 K3 }
薑3片4 Y& C/ o* h' A6 z2 d
青蔥1根
7 D. T8 [( v/ W, e* f; [荷蘭豆少許
; j# }4 A5 p1 N　
' f" A6 p/ L; H" K( b5 C% t1 ]配料：$ a  q3 O! W! |1 K1 D/ `
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許- \9 i# Z$ R4 M- e
　( }  i: j2 f/ ~: P/ r
9 H+ d. N. L6 _4 v; s
　
$ @7 H5 n' [5 |, s6 P' G& C* A( J做法：1 t! ^  t( G$ n% O
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
4 G% ~0 s* M3 Z2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。/ b) w. P; M0 q  W5 B1 y* u
3. 將煮過的竹筍切成薄片。: y' M' e7 n7 Y, ?, Z! H
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
9 J' c$ q! W$ l' k; t0 i# E5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。2 N; |" @" N+ [! ?$ ~+ E7 P
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。5 V, }$ l* J) x- _' I

; A/ R  O* D3 O, x吞拿魚汁雞翼
- A# N9 p; e3 n( ]. e　
9 S- x0 r3 y) h0 g8 S8 {材料：
% b6 ^3 a5 ?. B1 V雞中翼 8隻 ! W0 _0 [# r% w( A8 l  r
蒜茸辣椒醬 1湯匙 7 c+ I  Q1 u8 y" ?3 s. A
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 5 |/ M/ {8 U) [; o# r/ i& v5 x. q
清雞湯 3/4杯 . K' t) D4 j) L$ n8 K
雞蛋 1隻 9 r4 g% M) Y  J3 p6 x
蔥花 2湯匙 2 B+ _, f3 h/ B9 i8 _" `
白酒 1/4杯        醃料： $ ]  f3 o. |5 t; J3 D2 Y
蒜茸粉 1茶匙
7 t, R. ~- u: X* {1 h黑椒粉、鹽 適量 , M+ ]  W" a0 c6 `
生粉 1/2茶匙
+ x5 ~* g" `  B& z) B# Y) C生抽 1 1/2茶匙        　
' V  Y1 F' c( v7 w7 F做法：1 m7 k' ?# h' _# d
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 $ N  G/ [' B; x" q6 ]/ s9 X
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 : L* p6 t, u. y$ T1 P
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 * O5 O8 w9 s4 h1 s3 o2 J, F
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。* Y& ^! ^( o: A  X, h) I) |

; x9 m/ Q* V! M) d9 e杏花酥雞翼
' {/ u1 r0 r0 A; i0 A" u( M# H1 w　
. K5 _7 L/ e" ?9 }$ U" d材料：
# J" h  ^% H5 d' V) D雞翼12隻) D$ p! y9 X( ~6 u8 e, v0 \9 L$ h+ L0 w. ]
太白粉少許% l0 M2 W+ C4 F+ x! e" A8 x
炸杏仁半兩
; J7 m4 a' ~) ^8 ?3 _蝦仁9兩
8 {8 m4 V+ T+ Z  m$ K' K1 G肥肉1兩- c+ _' R! e( ~* X6 q
調味料：
5 x7 _3 d8 K5 a( G1 Q鹽1小匙
1 {# N0 J- Y0 Q" [* R7 R味精半小匙3 h0 q/ W1 e3 N( d1 \0 a# e- I
麻油1小匙3 {" T, P4 d4 F) H: a- G
胡椒少許
  E0 r( L$ C- T1 E. I蛋白1個. z: F. q" U1 U# H/ A
太白粉1大匙
7 ^# V) @% ]% ?* y- }　
$ K2 l/ p: s" K- e4 @. `做法：1 p6 u' M  ]0 j2 y6 W
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
1 v% m2 P( g) Z- T# w2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
5 n0 p- b3 S" d( k& V+ s2 Z3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可0 t1 }( I2 k/ M% y
' e8 G  u: ]& L/ Y0 V; a
沙爹雞中翼5 g- i  k. f6 l" N$ i3 Q
　
4 Z# s8 i9 [* N6 L材料：, O: i' F. T4 ~" a1 }
雞中翼 10隻
4 z3 i: x0 y( ~; n/ G* S蒜茸 1茶匙
3 g: m# K! \6 o! P; v1 i3 ?  x& v薑茸 半茶匙
3 g' Z, S2 D: |. ?  j' K3 s  |紅椒 1隻$ b$ E7 S( j: m, G8 |
　        調味料：, D$ M0 b1 t+ [; v; ^4 O
糖、生粉 各1茶匙1 p& ]! _' f0 [/ [+ E. H6 e) q$ _, ?
麻油 少許
/ G: T" w! |+ n! [沙爹醬 2湯匙        醃料：
* H- `7 j* {' f2 d& Q  y* U7 W4 P生抽 1湯匙
9 b& H3 O" Q. w7 l白酒 半湯匙) r! p$ ~* a- M$ i. k
胡椒粉 適量
# [4 s2 c: ~: o% s  s2 ]做法：
1 j: p$ R- r( b9 k  |" ^4 a1.醃雞中翼半小時；
# |7 A; e0 W3 S  h8 M/ m7 p# d2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
; v% K/ v  D3 v4 D+ W  z) Z0 Y3 ]3.盛起雞中翼，留汁在鑊；" u+ i& {, l& ?4 I$ Q7 V& g7 e
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
& j$ p+ f. C& c& g* m7 Q( Z8 `$ x) w) I% _' Y1 I1 E$ n
沙薑浸雞翼) m/ E# [6 v2 p, W3 n
　* g' s5 |' \  |$ Q) z0 f
材料：$ s, x0 \5 ?, t/ V7 h0 o% {* X# R4 O
雞中翼1斤/ Z7 A1 M6 u* ~& E" `8 l/ K" N: d
花椒1/4茶匙
. q' F& q8 D: j0 C$ w7 l香葉2片! w- o5 ?# o- I4 A; m6 U3 j% I
紹興酒2湯匙
5 Q3 v. k- ~9 {' ?) _沙薑粉2湯匙" M8 y8 l( i( X4 _0 W
八角2粒' h' g) w: \+ R. d3 \9 `
薑4片
* q* O+ E; \, o蔥4棵
9 }6 ?1 z7 G" w7 k# X* a. @7 A- Q　        調味料：  n$ w  L# l8 B& j
鹽1湯匙% A+ y/ [+ D. b% @  i4 v" B
雞粉1茶匙
. k. M9 w9 K5 @% B, e$ ^# e, o清水約6杯( J2 V& w) ^; f8 t1 T
砂糖1/4湯匙
* b, S- m, y1 q2 ~/ k/ T生抽2湯匙        　& t6 h1 t* p" A( a' N% |3 {7 b
做法：* Q$ p3 `2 ?+ ?$ t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
, m0 z+ |8 l  H5 T1 }' ]2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
8 V6 r' o# T- j+ q7 z6 l2 f3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；- K& Z" |' a; ?# }  ~5 S, q; T# P
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
2 {: O( ^! T$ V4 {- l3 ]0 y0 o& ?4 p& c5 a) Z7 C9 f
咖哩雞中翼
8 F+ c3 l: f8 b1 M; \& o4 x　; [* P' Q% t. k
材料：(2-3人份量)
: Y% T0 S" Q6 q! C雞中翼一磅(醃半小時)
: e! g; Z: m& x薯仔1個(切件)* g" x. @2 ?% w) S* w9 [0 _
紅蘿蔔半個(切件)$ H* S$ {- g, Y. t" M: I
椰汁半罐(細)3 T4 q/ ^6 {7 M1 q+ R
咖哩粉1茶匙
& ~, p( P( }3 P　        醃料：/ w/ G5 k% V7 Y1 `2 ~! g- p+ n
豉油1湯匙9 s7 f2 c8 O+ O* s  g( @1 N
糖、豆粉各1/2茶匙
, Z( u1 E! G. Q' i8 ~& h酒、生油各1茶匙        　  O# ]: c+ ^" S' d6 K6 p
做法：
! S- F  @) e* ^1. 首先將雞翼煎好，兜起；
7 ~" A1 l: I6 m' c% Z2 C" A& X2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
; b6 V$ p/ i# e8 ?. ]# W' l3. 將雞翼加入同炒；& F, q* j0 b# g
4. 加入咖哩粉兜勻；
0 r& W3 ~+ I  V, G5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；, R- |! w. M2 B1 V/ d" u
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
4 B/ y( h/ {: M. L8 o; L3 B+ S
' g: W1 v8 F2 G$ O; j2 Y- X( ^  i小貼士：: f6 i+ f+ |' e' c* o4 K
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
* U& ?( x) l& D3 j+ ^( X0 f% v　6 K$ i0 B2 z2 x/ X" Z1 v, P

" e7 m& C/ P7 X, [芝麻雞翼; A# ~3 m8 G9 V) J8 h& w0 Z  Q
　
+ b2 E. Z" X% O3 ^- y- r材料：
/ x  |9 f' x) f2 u; U+ M雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
& l) i2 X( J) c; K　
- \' h9 w* n4 L0 U. w9 W, H1 J　        　
; U7 c, W4 T6 H6 Y$ d做法：+ ^$ j- l( X* P: b( ]6 T0 A
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
; j9 C3 E5 B7 D: R! h7 T1 z6 K& |2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。* Q. S& h0 r+ C# V$ I. ?5 n
: f3 n- f, a7 D. s! t% E+ J
花椒醋雞翼) |6 Q1 Q, C  ?, p
　( L+ _. j9 C$ l1 o
材料：(1人分量); H, P  r8 c# r" H
雞翼4隻& d# }; |: p# Q$ Y( a( |
辣椒仔特辣辣汁40毫升2 H& `" a0 N# t% ~, K3 ?, D
花椒6粒4 ^/ z3 s/ K+ w: l5 I. h. a$ k) e6 E
紹興香糟露酒100毫升; T. A9 ]. C3 Y
薑片10克
2 L! p, R7 i' G8 m! O2 |4 R　        　        　
1 T- ^# N2 ~* _4 Q  O做法：0 j# R, w% N" q9 K% t% s
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。( E$ }* n- W2 X# O# j: F; e
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
: d( x  B/ v6 r! v
3 B& v; q' t# B- O/ o. u花雕醉雞翼
- G# }& @( l- s　4 |. Y$ G9 g: R3 {1 H0 }
材料：
4 y) _! S0 u6 n! X, ~. s6 ^1 u雞全翼 1 5 隻        醃料： + W) J! _4 D$ [9 l  W+ ^
鹽 3 茶匙
1 ?/ T. O5 {* j8 G蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
" q: W9 }2 ^! a/ _8 d) w9 t指天椒 (切碎) 8 隻
) N+ w5 F. G8 K6 R3 x7 I, L花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　) {6 B. r  m3 K7 E
做法：( A3 H- ?: ?+ U
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' n. R" K7 O/ K& j# s
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
( G1 b0 G. C. [- e6 @  I, @7 A4 q4 |2 \　
/ }: [; @8 \8 w0 b. M＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
+ V. \5 V4 R) @( r3 v4 z% E$ g6 h
金菇蟹柳釀雞翼
8 C; m: G$ G/ ~3 m% Q& x　
7 k, s  ^& \0 |7 B材料：
( S, v6 C. m, g+ e% z" w雞中翼 1 2 隻
. l& R8 A1 h' o6 J8 F* }- f金菇 1 小包 ' U0 u& v$ ?5 S$ ?. m; a7 \
水 3 杯 " V8 D9 {2 ]  b. H
椒鹽 適量
# C* j# R4 Z0 h9 S. k% `蟹柳 4 條 ; C! L; T7 v, p1 y1 M' {+ b( K
鹽 2 茶匙
0 ?3 Y; e% p2 r6 Y: l9 `薑片 1 片
' b( p8 z! [1 V/ `# R: g8 i油 1 湯匙7 g0 x! H; b& @  u
　        　        　
" c) m6 f0 Q9 ]4 t3 j- S! I做法：9 L  x" I, C% \' S  D1 P, q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 N: z5 i4 n# k, `. Q( Z( U2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * E( m+ D* R5 ], N: d/ K
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
4 @2 X- o) X0 K5 {& d; d: T1 t4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ M/ {( {9 Y: R5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
" E$ P: v8 ~' T
8 k! G$ U" K9 Q8 K2 k, t8 g: }炆雞翼9 G# r" J5 _3 a+ w+ }6 ?  v4 B
　
8 R( K+ K' e2 i+ u; n! @材料：
6 y8 s* W) t, Q& U6 o. k* T雞翼 (全隻) 3隻
8 g* r4 R8 N* ^4 ?6 u3 @$ f; e薯仔 (中) 2隻 $ s( Y5 l7 A9 w7 j
蔥 1棵       
- \2 e0 j) X6 ]* B1 B* O調味料：
+ h, V) {0 G" y  ~7 J0 O, i. q糖 1/2湯匙/ x! z/ ~* n2 [# C6 e2 w
老抽 2湯匙
9 q3 G5 I$ O0 L4 y& E3 j8 s生抽 2湯匙
7 G; l* ?& i& w' r- D' r- a水 150毫升
( N! H4 C' O9 Z# v2 M% g　& s+ T; L3 H( v. n: ~1 f
做法：+ o2 i( L1 t7 D, d+ _3 a: ]
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
: K" L. @7 }  q8 |3 v9 a" h& c# `2 w0 j2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
3 g9 C. B0 }3 e% [* a2 s. m% J5 N3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。7 H' G2 O, a% L* ~. l7 ]: k
4. 加薯仔再炒2分鐘。0 O% G- A. a, Q. `# U
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。; v% h6 l- o" k& @3 @9 Z; G" M+ ]
6. 加入蔥花，趁熱進食。
( t3 L( }. b; y0 d7 {6 q3 }
$ V% F. p$ k' z+ h& M南乳雞中翼
0 u" o, \6 ?2 q* b+ w+ e6 _　1 ~8 s9 y6 t- P, ]3 K, `% f9 p
材料：
0 D, {: v: M# y8 t雞翼１斤
% _. y' m& i" _5 K( T) t　        醮汁：
) a5 k/ q  E/ }: S, l  g南乳２茶匙
  y& a4 X+ h/ a五香粉適量
+ t  E2 s) B8 Y& D# z( Z- J5 r; [麻油少許- R" [$ o. R4 k$ t" V
糖２茶匙        　
8 m0 R+ h0 t: ?* `; e  v# ^做法：
0 D9 u! Y3 B" K( F* c- i( J6 D1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；& H  [& D; W. d0 O; B: H9 g: I$ E. o
2. 蒸熟。6 e7 ?0 N' C, W6 k. b
6 V6 h2 u3 v2 j6 Y% ?7 P2 p
咸菜雞翼
: Y5 N9 X+ ?% x. S- s2 q) L$ |* q　
  ]/ d4 H/ v! Z% B6 }8 f: n材料：  _9 \: P" x1 [) X1 @( j
雞中翼
% ]1 |- t  s8 m& t; _咸菜# g6 G6 d) \  y3 N$ K7 {8 Y
紅辣椒& Z" h- a7 ~/ a5 M7 n, y# ~1 l, u5 n
(低咸度和辣度)) ?1 M! E( g% \3 I; u$ j
蒜茸3 U, {. b+ l" y5 M8 ~# e
　
' l1 ]) G: ]0 N6 q　        　3 Q+ J, s/ G5 t. Q  `; S
做法：! V1 ?* q" T4 w  r1 M7 D
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
( R1 S/ S9 x- `! ]  F4 ^2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
. C6 ]! A5 O. q6 c2 x! `8 w3 G& R3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
8 B( T% X. U3 z+ @2 z7 }4 ~
  V) L7 T8 f' N0 N, d) C4 T, N6 D柱侯雞翼7 Q% u# T, x' T3 t
　
6 @7 x/ `  E; b材料：: k8 ]7 [9 U4 o( V
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]' \! {( a, O" A* v
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
5 e& r9 a$ l! ^3 }9 p% z( h6 E甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]9 U2 C+ x% d  r! T" z- p
蒜蓉 1 湯匙9 ^5 n. h3 j  C) |; r
　
: g" y8 Y( b; J# |; u1 q芡汁：
* s! i( y8 }* m3 @柱侯醬 3 湯匙" E' H3 b5 f4 Q! `6 t! D/ ^8 g7 q
糖 1/2 茶匙% j* r+ q8 y+ Y
水 250 毫升
) I  ~, R+ X) ^8 j5 m & ^- c9 b0 a8 e2 R
做法：
/ B7 }; ?) y  [% Y8 N6 k2 a1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
( F; p9 L2 [! w7 `0 j# J2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。% z) Z8 H; C. g/ m# }' L3 v7 B
　* w5 d* W  P$ R! Y) R
蠍評：正！簡單好味！5 U/ a: ^) u) t' ^
) X0 L& k; ~7 J- p  d+ ~- u
炸雞翅
1 t" H( T# @; @  R& }( z　
& c) ]: g/ Z# z& \材料：: `* V' ^* e, o# E
雞翅8隻% {8 `6 `7 e8 l, g2 K+ s0 f' l; U
太白粉少許
3 @5 Q7 w4 T& V& l2 v. W; q$ |) P醃料：
+ U/ s) K8 j! I1 @8 Q. _9 W3 i洋蔥末少許1 ]  u  Q% u. a7 E4 _) w
蔥1根
2 ], K" p- J" Z& K9 ~3 D+ ~! M* k薑片2片& |$ N7 E! Z9 H/ o. z" \
酒少許
- G* s( G# d8 u7 P# @9 T8 h. ^雞粉1/4小匙
- J+ u; O6 V3 x" Y# A黑胡椒粉少許+ r0 k. C1 [2 l& V) J# E7 v5 o' H
鹽少許
9 E+ Q) s' C! {' l' ]1 N5 ~1 @　
+ N, Q7 M0 @1 o' k$ y. ~* H作法：
, W# r' ~$ P* A7 @# O6 f1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
; H$ \6 Y* ^( F8 [6 Q  c$ A( g! i2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
; l6 W! H: b, a. T( P+ }( M+ X% U3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
5 l# O- B, A0 t) V( E+ z4 }" y3 d( d1 l+ y
紅炆雞翅& P( b1 D0 c0 i
　
0 W) G$ A( L  ]: P1 m6 s& \材料：. z- |; W4 s9 r; i6 w8 L/ O
雞中翼8隻. r) m. K/ q" W6 b& W2 b  h
薑、蔥各適量) y& F7 g) a- x/ _
醃料：
4 x0 O; C4 X, h酒1/2湯匙
! A$ g/ N& \4 P+ {+ S% b8 U1 V生抽1湯匙
7 B+ n8 R- ]! E6 T5 k胡椒粉少許+ U7 F2 c4 B1 P6 p
調料：$ a5 l1 X  v& f
蠔油1-2湯匙% C# j* T$ v' r/ i: ^' S1 C
糖1茶匙- n: L3 o8 W3 ]
芝麻油少許6 {  G( {. a; F$ ?
做法：
. N+ T7 Z" l5 ^% x. @1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
; w$ ~) @* }) Z& t' H, g3 X2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
; i* W5 T: h4 I/ ]+ L3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； / g) |; M# t) w' X
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； $ v( ?! A8 w7 U& \
5. 取出，即可食用。' A# }+ R3 _' x7 f; O

' j7 p, y4 g/ v! B: w1 s香茅蜜糖雞翼
3 I- p+ Q$ O! R# {2 Z9 |: X　
9 t1 m3 S* G3 q9 Q* I6 ]材料：
! r+ T  y) f  B1 Z5 L! l) s雞中翼1磅
+ y( s, x2 Y9 o- a# g醃料： 8 p% f& x% @8 M  T' a/ T
醬油、蜜糖各１湯匙
$ {: `. z+ v  D蒜粉1茶匙
: Q" s. ^$ g! }  o- }香茅粉1 1/2茶匙8 X( n+ H0 \  t0 E+ @; [- H
魚露1茶匙- ~" H  Z. @7 P, z2 C5 Y" k
鹽1/4茶匙, |! T3 Y; Z% f& _, f
麻油、胡椒粉各少許  O$ F7 Q- r* Z3 r: v" [
　
' \' n, t3 s* M7 A  F/ |. v做法：
9 W2 M+ e+ }* ~/ ?; P8 G1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 `0 L8 p& V1 R8 i' t5 t
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 o6 d% h3 K, j( a
$ i& o: m2 c& C
香菇雞翼: g* V* x: B! |( A# X3 R, u! N" `
　
, f: e6 ]" \8 ?1 i, G材料：$ x& }1 e/ A5 G% _/ i0 y' B3 r
雞翼
" Y3 O% Y) I  |( V8 P# j冬菇
; p) S( E" _; J# p4 n8 t* K紹酒% k7 \5 k3 d4 x! B) J
高湯( }0 a0 i' G: _9 Z, W) G# X
蒜茸" x4 A" x6 [: F
薑茸& s' c( Y* _8 }% R# L9 U7 u
　
: P5 `: M% y$ y. @9 h芡汁：) j. U4 f5 w0 F! [4 I7 o  f/ L
生粉
# `. H4 x9 h/ c) F- j' @) ?蠔油9 x4 K- U' Y% p+ [9 E) D
　, X, d, @! f: s7 G1 V, ?+ j/ y
做法：: r2 j; }0 }2 Q8 e' ~2 k
1. 旺火起鑊。
0 @+ u  j0 `6 C% O, a2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
! m5 a! O4 w: d1 b3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。% l1 U9 I5 |6 j  h6 G! b
( o* ?* i" w% u9 O+ g8 L0 d. f
香煎鹽焗雞翼
0 W: _+ J9 F" m: }  N0 T9 L　
* k  D& e5 A, D4 ^" Y  j% {材料：" Q1 k) d1 [) @& W1 ~( P) m& w! J
雞翼一磅
+ h3 u7 N& W, b7 d& v( y8 Q4 p鹽焗雞粉一包
+ R* s# L: Q  i" u! F' C! a糖小許: m7 Z* q% o) m5 b
豆粉半湯匙8 u6 \! `7 r* K0 s9 c/ w
　
7 g6 F# m4 I; N- F  M# X　        　
, s% M9 e  |8 S; s5 |0 J做法：
- w1 B( P& `! S; f. r% T# f1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ p0 n& Q" j+ S- A  k5 K2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, B; P2 q0 t* O+ K9 X
( |- x" H3 K3 ~- [
香辣芋頭炆雞翼
) e1 x# ]0 @+ r0 ~. F; I* p% J　) \4 Y  [: {: U8 B8 d
材料：
5 B; `8 U+ c* ]/ O% E; t雞翼12兩 ( S: n% Y* V4 I) e( b1 {4 N% s. V: A
芋頭半斤+ u0 D0 I% a9 v: o
蒜蓉1茶匙
% |. i; k" h- {, J辣椒少許
3 }" A: v* U/ E7 c水1杯8 S% U8 Q& ~1 G* b
鹽少許
! d: W; ?$ q: J' p4 |; w" R　        　        　9 C1 p/ U4 o; E! c9 D
做法：2 \$ H9 U5 m4 J  C* F8 u7 d
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
6 y! G0 J- z5 O- Y2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
/ v) x9 r  R$ P; A0 B8 G5 I3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
% e+ d0 i2 q0 y8 n7 |4 {3 [, j& F# ^4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。6 v$ q) n6 c- O! M2 I
　
9 b+ u* H2 }2 W4 h, M" E4 e" ]9 Z4 M功效：
4 I+ f6 J' g$ {( X4 M# O1 u: C% `芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
  H4 R0 j- M; L, c/ b
; P1 R) X3 ^* l) A香辣茄汁焗雞翼! F( ^3 }7 S" j  {- k3 Q) [
　
5 [9 k& H. s6 D9 D材料：
3 \' Z4 |6 n# ]! r5 f3 X急凍雞翼一斤
4 `, U( t: A  Q2 {  d0 ~* T蒜茸三粒9 n+ Q* a: ]$ I, N: E# i
茄汁三湯匙7 y# W" A# q1 O: t6 T
醃料：( t+ C6 v) ?; v0 `; S7 y
辣椒粉半茶匙
; X. H! _0 O0 s" b2 y鹽半茶匙% p0 c* D. t  c/ i
糖二茶匙
% {  i7 H! L/ `古月粉少許0 S' |! e0 x: {% d& Z8 Z
　8 m0 [+ a4 T6 |9 X" R
做法：4 H! }8 g; h! l* D( j3 ~" j
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。2 q, @1 {# ~/ G' ^
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。$ M" p" k1 H6 m; t
: F1 O% m/ `! R) C! Q  J. C9 T! W
香辣雞翼
$ B  t& V0 |  a/ \2 ^' j　
; t, a7 S: T8 |+ b3 W2 K4 K4 e0 g材料：2 G' a" r: z+ A6 W; j% S1 i
雞翼適量$ w/ H9 e" P$ U2 W
醃料：
  S- e# j$ E1 O( n, Y9 g" M莞茜３兩
& y0 ?/ q$ {3 _/ U, o7 r蒜茸１兩) |- J9 A: s* g  v3 ^7 q
味精１兩
' s' j: U' m3 \' p. w4 \. c3 b+ N糖１兩
/ Y0 W- f* N& a; [, b+ c: m, a鹽１兩7 O; X( F3 L7 y, |- G5 M
５隻紅椒
9 X& v1 o) O  K& Q  p( s0 t花奶１罐
% N9 d$ U- d# z$ o* g& K2 a9 V美極小許( W+ {$ L* |+ b7 b
麵粉１兩' A" B; m9 r" p2 K- Z; Z
水1/2斤
  m9 ~) g7 x8 t2 ^/ y　
8 c: v$ h7 t, h( ]) C1 g" R; [做法：
7 M: {9 J* G1 p0 f8 X. x+ S$ I7 E1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；& K( _& ?6 k% H4 O$ ~* x
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
/ b/ P1 J( o/ n% D' I+ ^' n/ A
. A+ I  |1 @3 I" r/ ], f% C( q栗子雞翼. t0 s: j. G: D* o; R
　" r, V1 `1 g7 N5 W: F
材料：
/ C$ x- D' W0 x+ o0 L9 |$ ?# m雞翼20隻3 e& c$ z) ^* T% r" G% \5 L
栗子1罐9 f+ p1 L2 Z# d0 c4 M2 ?4 l
蔥4枝1 \$ a3 b$ X" {' s2 o& k
薑4片& Q7 w% V7 ?1 v( W
桂皮20公克# d& w: ?/ k1 ^$ q
角4粒        醃料/調味：
$ |/ E0 F3 Q7 A/ D3 e" S蕃茄醬5大匙
0 u3 e: c5 {3 K( z  }! Y5 a' |# q醬油2杯) K) {$ J) k5 b: P- G' q/ \
糖1大匙
$ k) W- T% W* Q; z' Z' S1 K; o米酒1大匙
+ I' u% [& f0 u$ W' O7 [1 L水10杯6 ~& ^+ r& X+ m% b
味精1小匙        　
. I3 v. ?9 \6 U6 @* @做法：; p1 e# V2 n6 v2 L1 r  }
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
2 K$ }+ q8 v. ^+ c: U) u( o2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
4 }1 k8 u3 Q2 Q, ]" k. C3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。7 |5 Y6 I* |( G# w- n
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
( `- t- X  P1 }8 F- R5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
6 ^/ C+ Y/ E! m  _( g" k1 o  @7 m& Q9 u- W
泰國甜酸雞翼$ T  {7 Z4 t6 m- P2 h  I: w3 C! d
　
( G: z$ J2 h$ H材料: E- b! Z  ^0 E9 \. u* ?7 p' g
雞翼1磅
' S" W) b* Z  p泰國甜酸醬3湯匙# R1 }2 u  g4 K5 D2 o- ]
水2湯匙        醃料: \/ D2 U8 E2 B  p$ L# C8 `4 k) n
生抽1湯匙; U4 n5 J9 [( g
生粉1湯匙
# V6 P1 f. g+ X' k7 R4 Z; F, T糖少許
( l% D/ t/ I$ _' Q. x9 e. ^4 G胡椒粉少許
' d8 [1 c( j+ x8 g9 ?. P酒1茶匙        　
6 t! k- A0 G, T/ D7 m7 b$ Q做法：1 Z% m- S, \5 I. m
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
7 d' m  N% B3 K2. 甜酸醬用水開好備用；
4 }. W; n/ P! G% N# ^8 m3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
0 u: M& X$ k) f( B- A4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
& |& M8 U- o* b* a( \$ F+ I6 x& R) i
海鮮醬焗雞翼- w9 T9 _5 `* E* k
　+ v, i9 F& y/ H1 G3 ]
材料：
0 D( e1 V5 w4 p4 h/ n" M雞翼 300克        調味料：/ Y0 o/ K8 P) M& P& C4 n0 {4 A6 ~8 T
海鮮醬 4 湯匙
* |6 j% Q8 M! ]( D) G水 1 湯匙        　$ X& H. t! h4 F8 s
做法：
. G$ H- m) i( p8 j$ @, C1. 將雞翼用醃料醃數小時。
8 ?4 V! ]; Y" M2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）4 d3 w# e/ `$ ?: H) r" R& ^
% d9 [: r- ?/ _
烤蜜糖雞翼
# P% p/ z) v8 U+ [7 O8 @　
/ b) l5 o! A, F4 y- ^+ E材料：(2 人份)
1 J( @2 g1 w! R5 [- G# E2 {- p雞翼10隻6 D# n+ Z6 d& @  n
豆粉適量
3 M4 a; _* e4 k' Q糖適量  K$ l% C$ f9 H. t8 y
豉油適量) ~9 n2 O) @" M4 }
蜜糖3湯匙. y- L- X9 Y# j% j3 I& ~: k
　        　        　( H$ ~& ~& @- E4 s3 Q
做法：, l* U. k( |2 Q; a5 `5 H* b; Q& ?  c
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2 W6 R& V  c9 V; p- b  h2. 焗爐預熱 230度。
1 C" ~9 a: }; B% d4 R7 K& ?, t3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
* Y, }6 c8 }' ?6 ?7 |4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。6 j4 B& J+ x! ]! K  l9 Z- B/ D9 J

' ]$ X, M0 u, L小貼士：) V2 K7 C3 O& V& G. l. e( x
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2 p$ d' n1 m! L9 G$ A2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
3 m+ m& a2 j" y0 ?1 J5 _
0 s4 N) [6 w% B9 a5 s8 U, t1 p0 F: K& `烤雞翅+ f$ r) e; v3 |  Y, p
　( a* C' S8 T9 R/ L# Z! M9 ?
材料:
+ a2 ~- g& ^- ~水 2杯
5 p8 D* _: T2 f* E  O玉米糖漿light corn syrup 3/4杯0 R0 S; f: P6 |
蕃茄糊tomato paste 1/2杯& x( |- {/ ^3 F
醋 1/2杯
  Z$ u7 [( w1 P# H; g糖蜜 molasses 3大匙$ K# j+ d8 M& U" e2 _' D4 f+ J( @
黑糖 brown sugar 3大匙9 q9 r7 }. x8 Y) B$ e3 ]
煙燻調味料liquid smoke 1小匙/ o! B. R& w5 I, s" O9 S. G
鹽 1/2小匙9 o/ l0 K, Q7 O+ i
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp): \! f% ]' T$ {7 s+ l9 j" h# Y! m
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)- l4 L  o$ z8 _4 Q) J, W
紅椒粉paprika 1/8小匙
1 I$ K2 a- W" `2 n香蒜粉 garlic powder 1/8小匙+ I! m" x0 b) X9 D4 H+ d$ T
　        　
" ~9 N  R# R6 g" ~) Z做法：/ O: N$ b  I( \" C6 t( A
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
  q, t1 s) [" X+ S2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
) d) y+ I& }3 L1 m% u! ?% |3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
1 m0 v  W, ^6 w
7 y9 J' B- x& L: ]2 ]* `素釀雞翼
+ n* |4 q: U6 i　
* S6 Q( {: y% p) }, D* J材料：5 A( t# d  o5 H5 W' O! k5 b7 V
雞翼一磅
2 O) S  E) H" _, @4 o9 G$ K7 b竹笙三錢
, F  r/ z& p. ?6 [雲耳三錢
. X8 c# v% M; c紅蘿蔔半個1 J0 K0 v% i5 }3 W& e
調味料：0 x- i/ \* j) Z) \
蠔油半茶匙1 V# l( X' v7 x
鮮露半茶匙
2 \( h& g- |# [: T2 j糖少許
* m" f- m/ V' ^胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許) A) w7 Z' R7 W% Q/ e& w( b
乾蔥頭3粒
% ?& ^; S1 R7 m' V- a4 q5 w* q7 H6 M薑片、酒(少許)
, c3 V- D( j# R9 H1 {6 y, ?: f( \生粉1茶匙(後下待用)
. E( ~7 g8 Z& n7 x. l　- G$ {5 ]9 f9 ?4 n  S9 K
做法：
) `/ f; Z% f$ Y3 f! ?* ^7 x( Y1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
" a- l* ]1 P" ]7 [& M2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' G) b3 l4 O2 p3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
8 k' j* y2 d0 T4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
" @7 x1 R# c6 I7 N3 n' V  s　
$ E2 S; O9 J: U1 z4 q8 u$ m小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
& b, g4 J. e5 k7 k8 U
2 s4 W4 p- T) p# _8 b8 l紐約辣雞翅2 }& L* l. I3 M3 P) D6 o
　
2 @: y6 ]1 g, n% X; @/ b材料：6 S0 q8 G& X. e* @
八個全雞翅 (去掉翅尖）
: y% a. M9 c- s6 w/ k一杯麵粉
5 W( g1 |2 k2 Z一茶匙蒜粉
/ ?" e, I2 b6 p/ L5 q* q" l一茶匙黑胡椒粉 . e; w; y: D' t! a$ t2 d0 T4 \5 r
半茶匙鹽 0 _. `/ \/ y: q% z
三湯匙牛油 ; j& t& M# H+ ~! u
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
* W. s( Y: ^- {5 d" V' o　        　        　  g3 G% |$ x! `  c/ }
做法：
* Y3 I* `: ~) `1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。  e+ f0 F$ e% Y+ S; a7 n% G( Q9 d( q) c
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; ]7 ?: _2 K( z( L* Q8 d9 P
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
  L2 C- V# a$ V' ]' ]' Y4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
" u* B) _4 k$ ~5 n. h. O6 y& D
( _! V0 p' n( d9 K% O3 N註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
& D- m& @& B9 u+ n: W  P0 \& d- L6 g& a9 X
荔芋燜雞翼
# G6 Y0 S$ t, ^* [" m　
# O% B* M+ z5 i6 A/ B4 D材料：- N1 M/ P: o7 t2 J
雞翼4隻
# d5 ?( g+ O$ o9 ^& u9 y荔甫芋250克
" i1 D# M/ R" ~9 l1 v蔥1棵
# v( R4 E* ~6 u# g+ A+ ?) O2 U蒜頭1粒
$ w1 T/ h0 c. d0 X( I3 ]& x9 A+ G# S薑20克/ i7 H, M4 @1 i
水500毫升
. x7 I4 E' M. l- k　        調味料：+ _' r, }9 U3 T/ W
鹽1/2茶匙8 q8 R8 ~2 b  Q7 d
薑汁1/2茶匙
2 D/ M9 K: O& s* q! B酒1/2茶匙9 K. j6 _+ C. a. f) H0 Y
胡椒粉少許        　. Y1 h" t, o- G- p" j- Y7 C
做法：3 C- |! r3 Q% r. j
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% P1 \) l7 S7 \; q- l- w
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
/ }9 k1 b; N, d( g2 ~3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
  @6 K* G3 N& q+ K  Q/ y4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
4 V; e( ?- G7 F; A  D0 o8 y; H+ e0 @5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
, H  W- L9 f  T6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
" \8 }( f" o  u
9 K. i- l. L, d, |茶香蜜糖雞翼' ~; p) W7 n  J- c9 ^) v
　/ @; K2 Q# S6 N
材料：! E. `$ C; g5 M4 |* t
雞中翼15隻7 p# p, [: C5 W1 v' ?
生薑4塊% H" {0 l5 L9 h5 A
碎冰糖少許8 z' v. T, F, A! ?7 g, S2 C1 @
茶包2包
0 i- B. C# J/ H0 i% b7 Y蜜糖2湯匙3 Y6 Q9 ~. D% x
　        　        　
! J! E: x% |5 }2 a6 U做法：
( H2 O6 R) N) L* O- G1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；: n7 G2 x! e" C9 R- K9 |; V
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
' m# a; `8 B* D# S$ P# ^3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。2 f3 M2 c1 y7 c0 q! p2 W, i, r1 n

5 j  e* B2 C) B$ d  J3 `4 H彩虹鳳翼
6 C8 Q+ Y1 V: z# _2 [; ?/ v　
& n3 {& w. _, H, L; v0 b材料：
& S$ y9 `; J: K" b$ {: m雞中翼１２兩
( |6 M7 w  o9 A3 T' g冬菇３隻/ e, x* y, a* U: L
紅蘿蔔１０個$ b0 C- k% G4 w3 M& g# J
西芹１枝
; {1 k) P# @  z5 V& {+ F) q0 y7 J金菇３兩9 s2 N7 A, D, `6 w% V0 {' {
火腿１片
+ a8 t5 v  L+ m% M" _: x蒜茸 1/2 茶匙7 l! a0 W5 l& ~. M1 C9 D9 i
蔥２條（切段）0 p5 {( N4 h1 |5 H+ h
　, K6 g, h; @( Z4 o
醃料：. q( n" ^! Z" Z+ ?5 {
薑汁、生抽、酒　各一茶匙1 j$ y  O" P5 n6 Q
鹽、糖　各 1/2 茶匙) K$ \" D& t: z) v& P* q4 q
生粉 3/4 茶匙
& N# M) {$ T) p5 r, U7 X0 F! r0 a芡汁：& v- J2 i0 b2 Q1 e
生油、蠔油各１茶匙. ?/ u( q' J0 j6 M
生粉、糖　各 1/2 茶匙4 N# ^+ C  i* A9 I
水３湯匙
  [/ N$ \2 \- ]麻油少許
7 k& Z  ^5 B' W" d% J9 F做法：3 c9 G' o" b: A
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。/ ~- @: L; O+ W) \  o. b# m
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
8 v! ]( c3 T' L& u- ^3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。5 _6 W$ W, g/ R. }! C% j
/ f9 Z" ?& H: e: G& g
梅菜炆雞翼
" P  o9 c5 W9 g2 K2 a　
! Y4 Z8 U1 _/ l* ~; }" C. N" ^4 c材料 :" B6 M% D4 Y2 L( {6 F- _
雞中翼 8-10兩, l/ G' k; w4 j% a: X, t6 c
甜梅菜 2兩
. z0 n1 j  [* x4 j6 N0 ~2 u蔥(切段) 1條8 z6 g4 n9 z" Z4 z
薑2片        醃料 :  E) i9 j  m) u, Q2 K: X8 j, {
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
" T7 x8 H4 {& ~9 K& o5 m6 m生抽 1湯匙& C8 |8 V6 Z; W9 R" J; a  M
調味料 :
0 c: a0 V0 e) o0 I5 m2 V鹽 1/4 茶匙
6 g$ I" \# H9 J4 R* X/ b; a水 3/4 杯
0 x0 G6 ]: H; L糖 1 1/2茶匙" H' ~) N: d; r$ _0 _
生抽 1湯匙& ^$ m2 K$ T0 I- M# `
麻油、胡椒粉 少許
  F; V" d# H4 W$ ]　9 m0 y9 R7 c2 j$ K4 t2 h" E" N% k
# v9 w( x3 o# l2 j; |( P0 C! c( d

  F, Y1 X, ?9 j2 N; D' U" M; O做法 : - f7 {  n2 E5 L3 u4 t9 h
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
: ~% V8 r% d$ T1 ^2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
# Q4 ?9 K6 P' }7 c) `$ G3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
& U! H$ A6 }. ]5 h$ ]( I% u# F. v( X/ S4 }- i
豉油王雞翼
+ d4 R1 X  q$ J* u, l　
  W. ]: R% x# H$ u2 t: K. ~  f材料：1 j$ T3 D% ~) |  @
雞中翼10隻
4 g! Q2 }# X" W" [" I8 z蔥、薑、蒜粒少許 ( ]9 B0 y; y" y% p; H
老抽3湯匙% a+ T2 B: s! ^9 O& }/ y9 g
豉油3湯匙
* c+ t. {2 n6 d. _! ^: f/ M- g水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
/ |$ [9 g2 \1 P" q冰糖一舊
1 D+ S3 M$ u2 }5 u: ~% ^! W白酒少許
* z; M  U+ K) |' U/ T  ?　" a/ o4 {; ~8 x+ d) n, w: R
　        　  ?. v/ T+ F* B0 f5 p; J
做法：
3 I& P4 l/ h4 m4 c. b; ]# b+ i1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
8 Y4 H+ E- r+ a1 W1 J0 p2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
4 `7 Z( p( J9 P( F2 I8 x/ f; l7 s3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
% E! W% s, @6 B9 t3 ?8 f- A3 b6 d: U4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。+ |" @8 [- b$ ~

( g& `1 B6 j, C7 f6 c豉椒炒雞翼
5 U7 E8 U0 ^2 B) Q9 I2 b5 z6 ^　
5 ~8 q2 j8 F5 ~. j- e材料：
. ~4 ?. V* k) e, ^' B$ @雞翼12兩
/ U( N- H% ^! D9 L洋蔥半隻; b* N$ G. V6 k" u/ G" l. T- D
紅辣椒１隻# r" z; Y% B  H) V9 e6 w
青椒１隻
7 t2 c2 ^( f4 N* ~# h豆豉少許! K' ^. ^! R, Y
蒜蓉少許0 r  g1 B" R: [% p7 V! ]2 k! o
　        醃料：0 N9 m1 t* y! M7 \* R: Z7 @
生抽少許
" ^; Q9 ?8 \" ?3 x/ H9 i2 e% j2 E" d0 u糖少許
: ~2 k7 @* B. [: `/ B6 `5 s, @7 L9 j生粉少許
8 l$ f, P! n3 [5 ]4 j5 |8 \薑汁及酒少許
( U9 B6 r3 n1 O, t. z# x4 y芡汁
5 |7 y" R, y$ Q生抽少許
$ N+ R3 u4 Y- T( g3 L& ?生粉少許3 ?: o2 }) f0 m# `
糖少許. p2 P$ j3 ?! W) i8 e
水適量        5 K/ @! m& R+ Y2 N* w9 j: k, D5 E/ m$ ?
做法：
  W; M. z" \6 i- j  c5 @' I; \1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & o' Y3 U5 R9 x' X. O
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
7 W! x& F( n% Y7 a: G7 P& P9 e3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 g! T2 A' _4 c. e( h9 u, \, X( p" M蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！7 k0 U. `- B; h6 k$ N

/ U2 i, ~0 f) x$ L7 N
3 U5 {% j7 A) {" U醉雞翼
/ W8 n' m; `- E3 h" u. w　1 t! V3 N6 P1 Q! {
材料：
5 o8 Z& C3 G, f2 Z4 a雞中翼2磅8 ~  g  r/ {, @6 T6 u, k2 U
醉雞汁' o5 b' N: B7 b$ _
薑蓉+ V: `  `1 [+ E) t: Z) o& l
冰. H" C' ?5 R& n
　        　        　
, i8 ^) y: ^- N( n) j做法：
  W  p) E6 Q' B/ T' e* o$ m1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；1 D8 |/ ]: [0 g1 R) ?
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
5 Z' p9 g, |4 |1 ~3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
0 Q8 X3 T% I, U6 G% x  Z( _
5 M+ i' ?: s- Y: z鹵水雞翼
. a9 q  P4 X8 T0 S( c$ h　
- S1 q! h4 F+ b9 k& @- p材料：
' O( ?& Z7 I& T# ^# x+ G雞翼適量" \8 g  C5 R, z* v8 q+ k4 W; k
鹵水汁材料：7 I1 l2 I% `+ S, r4 T1 w7 r( J
水、生抽（比例約5:1）; K- q4 H+ ?, e0 k; V
老抽6 E- K/ d3 ?+ U: s
花椒
2 V/ T; J9 P2 {$ L; G1 s$ I5 U八角) m; U, G" o9 Y( n9 x2 |7 x# l' a
草果
' T" M! T! P2 Y" X' x片糖少少
: x& A! f3 |) w, _鹽(自已較味)
' p  k9 S& q5 f. B; d/ b' w薑: Z* s& X1 t* s7 j9 ^
蒜粒) C$ N5 T4 g$ s$ r. B0 l# e
蔥頭1 g6 }. F# L4 V' g' U* A
　+ ^& R6 n1 n3 J* @( _5 @
做法：; J" e' F; |/ d/ Y. A/ O
1. 將雞翼飛薑水,
2 {7 C  h1 G8 ~9 i2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 R( O5 }1 Q# o3 [$ f% b: C
& |+ o% f' E( d4 d( E- s6 L
簡易鹵水雞翼
) K% {8 Q9 P' L3 K+ z+ [7 e　
: G- Y6 v$ ~0 n4 N材料：
- ~7 B, [8 N4 d% [鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( I- t% w# ^2 ?4 G+ ?清水 1-1 1/2杯3 F6 Y. Y7 X( ^6 i7 x. ]
雞中翼４隻) w/ O4 Q0 ?, u
薑２片
5 c4 K- L3 `7 C! V. i! s鴨腎隨意        　         6 H  u8 a* J0 ~0 A9 }
做法：" L; z3 A3 a9 b' p, O0 w4 ~4 C
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, P5 X# q! a7 `# s/ e' {; n2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ {( }; K+ f! t. P( s% P
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。5 s& V2 R" Y3 S9 Q6 p5 a
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
0 X2 H6 P* h: V, v5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。( h2 \3 B9 |; q8 d4 I/ l
: _& D9 z4 I' V* H  Q9 O6 U4 p& D
麻油雞翼/ r, a) J" J2 T3 c. m
　1 }7 D, Z9 k5 d4 y
材料：8 i' H: q. t% V& R9 b5 q
雞翼十隻 0 s  F4 t6 `4 l* W# w
鹽份量隨意
" n# F# s- E( ^8 G! k香麻油份量隨意
7 @* V6 h. F# }/ s7 }$ p　        　        　
9 H$ ~/ j2 ~6 t0 L做法：* H. J0 R6 ^9 M3 R) f0 ^: E
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
# @/ e- l; [, C5 q2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。* U* x( t! x; e0 a1 f& A) z
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
2 @4 n# W7 x% D5 B; L& t) ^# z+ V6 M5 @. Q
麻碎蒜香雞翼: k( b; C" N) ^0 X' l
　
' [( t- B( Q, T/ X9 p4 c  g材料
8 v# @* o' D. y2 V" m雞翼１磅( Q# P) ^: ?0 K6 M; R9 T2 l
芝麻碎２湯匙. d* {+ @* G; B2 ?' S" r' L* \
蒜頭１個7 U/ h/ p+ p- _3 u# L
雞粉１茶匙( q4 X: S9 n# ~& [% p4 J$ _
　        　        　
3 d! K* F4 p: b; D6 q8 g做法：9 b# p) I0 l1 K! f  C
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； % |! J! Q; H. n/ X
2. 蒜頭切成蒜蓉； $ L0 `2 G9 I. g, P+ D/ ~
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
$ t$ C# k( {8 {8 F' D4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。$ c) o0 V% `/ d/ @+ c

+ }/ I8 A- W4 g. ~$ j& j焗釀鮮果鳳翼
1 F" x0 |0 ~$ Q: i3 C; _　
# u' {3 J: h8 B6 O4 a+ Q9 u材料：  : g( @! Z" n- Q' J
雞中翼 12隻 / \8 s1 Z+ n" M; v3 X
厚火腿  40克 # `+ N; }+ M  ~* C
蘋果 1個 # Y! u( N3 c  O8 N( _, A
啤梨 1個 ; I6 ?1 A4 h& @8 {; [
檸檬汁 1個
+ Y) s+ E: z( B& D: f0 Q" S# f  i油 2湯匙
9 L; z8 c3 G/ d9 X+ p. Q* Y0 n( \4 H沙律醬 1湯匙 2 R' a. j: W. {, D) E, ~( u- c2 i/ z
蜜糖 2茶匙* b- m! e" O0 V  C, v5 n& @- L2 X
　        & y2 V7 \  {2 i' h
雞翼調味：
$ C- V" |2 H4 m+ f/ t3 c6 c) e+ z7 V糖 1/2茶匙
1 ]; E& p! o/ P6 q8 a$ ^" h; q) Q' ?鹽 1/4茶匙* J% V  [& b# y- o8 v% o, q
生抽 1茶匙0 I  @0 j1 ?3 V& G3 ?$ M
油 1茶匙
1 z+ ~# S" |2 j; S  k; y% T粟粉 1平茶匙/ j  B8 L# I  p
　
, S, v" Z" M! ^/ ^" W9 a3 g; R
1 j$ B6 _& M: l* i　) _7 Q8 ?3 U( r8 t( E2 d
做法：
/ q5 G1 G% k/ f2 L9 F  f& ~1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
& v5 s6 h8 g& T4 H4 [" E! A2. 將火腿切成12條。
% d* b! V* }- p% D3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。   O& N* l) _# M& {8 X2 T3 E( c
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ' k! F6 W6 {. I( Q( |
5. 將雞翼焗15分鐘。
9 L; P/ A% G6 ]  j5 p  Y7 V: a. j- o6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 & R. B* F# G6 F6 l  |) d" R! ^
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
7 P1 {; m% v7 U1 z0 v  T. f) o) J/ C5 c0 J! u% p- v/ z
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼0 ^# d1 z9 Q7 D, R
　9 W! A4 y; Z# p" v
材料： " }5 l. }8 l( \/ r& D
雞中翼八        1 R( C8 O( L& m# T+ B
調味： 2 G4 J$ L# ]  Z9 U
紹興酒、糖、生抽、麻油
4 ?( P4 c4 A8 ?; t椒鹽3 H; O% ~+ d0 l  `
炸雞翼用料： - I) ]5 X6 @4 Q& E6 T0 Y
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         " q5 N- {5 S& ~
做法：
  w2 |( O7 X" H9 k; {2 M" a1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
8 p$ J, K: x, H2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；# g# J# ?& \- u
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；: v. }0 b1 T2 J8 O" z9 j; _: N
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
' J" C1 x3 k+ A- r: Y- l; V# o5. 最後灑上椒鹽即可。
  ?2 e2 ~( o: e- A* k7 d  t( a( Q  @6 j# x! w
港式咖喱雞翼
2 u6 n& d0 X. Q0 _( O　
5 y2 P/ @8 W+ X- G材料：
  u3 v5 o& m0 c1 n# I8 \  [$ @- {雞翼半打# T& N# a4 Y6 L1 b/ B2 \( i* Z
蒜蓉3湯匙" ?4 f. ~2 }5 g7 x  [
薯仔2個
7 I: t& X( _. N! e4 g9 J% ~洋蔥1個切片+ u! d5 F/ n; m: g" N1 {
咖喱醬1包/罐
8 P6 u8 t6 P( X2 J& N- q　+ y: d5 l' E0 t& @; m4 I+ n
　         ( o8 c) I7 G7 Q8 [# y/ o
做法：+ I4 T5 H5 u- Z/ ^5 N( e
1. 首先將雞翼出水備用。6 X: x8 u7 B6 J# \) h  p4 v$ y" _
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。7 z% f3 b" j/ O
3. 之後，放入雞翼一併炒。8 p! W, ~2 D+ _8 P/ |6 b/ G, ]  k# F
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。; e/ _2 S! ?* r% |5 ?9 v2 e
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。$ T; ?* i, D7 [! B& t6 B, u
　
5 m& u* ]. B2 T6 G1 j蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。  N% H. y, d/ R7 j* ~7 d1 p
" c( u' l* w! @' x9 W. E! ^
滋味醬燜雞翼
3 [" r  v& p8 V. s3 ]材料：
+ y3 @# L8 Z  J4 p1 w% [! I急凍雞中翼一斤
8 \) M7 a/ `; j/ S' d芫茜二棵
: d4 U$ c7 i9 S' e" V姜茸、蒜茸各一茶匙  R) [6 `2 n+ P: I, ]6 ~+ e) r
腐乳半湯匙( Z* O1 G8 d# z
磨鼓醬半湯匙. l7 b* F' D/ D' q+ H, ^) P
豆瓣醬半茶匙
! b0 ?6 Z% [. G& E- J) x* C　
( V8 v- T5 I6 u& l" C! D- Z  Y調味料：
! Z* B  Q. S& @4 x2 D0 Q麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 O: ~% h5 Z/ Q8 H6 T& o5 A( Z水一杯        　
3 P/ Z5 e0 P- n% Y  u作法：
3 u! E! T# E* Z, S- T/ J1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。' J  j2 i7 D5 W4 U" l
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' S+ I. T* S" r6 k8 Q# r
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
3 X& t7 s" y6 e: P( V) z8 K8 K& |, q. ^, q7 n1 X# b) ~/ w+ J
貴妃雞翼1 @7 t& l8 |  I' P9 ^9 ?
　* J0 z3 h' `" o( e2 J! E3 i% c
材料：) _- \$ K5 r( ^0 V$ G& O7 {( S
雞中翼1斤（約600克）0 a; s- \2 U" I% \
筍片4兩（約150克）
" u# _% {) [+ M, a) v* B薑2片（切茸）
( Q% ]# B+ d( \0 w( \' ]- \9 `片糖1/2片（搗碎）
5 l  ^+ G; x+ G" U去蒂浸透冬菇12隻
4 k. m* E2 U; U" Y/ U. P/ i蒜茸、糖各少許$ s  j% O* j; V9 D) @  E
　        醃料：
, o" T$ X7 G, z3 r" G5 p; D生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙! X8 x$ n) X4 d  _; \& g$ ^' O* b
麻油少許        獻汁料：4 ^3 D2 D+ P- E6 r  f- K% h
蠔油2 1/4湯匙
" O3 H. w3 p3 {8 x老抽、雞粉各1茶匙
' n( b" p; J  p+ z: p幼鹽1/3茶匙4 @' n" H  K& g! U2 c! f
水1/2杯（約160毫升）+ w/ C# F! @) N! X
紹酒1湯匙6 b% M4 w- W0 ?
　* ]6 ]. ^  d8 ?* D4 p' T
做法：+ B+ X$ c0 k/ p6 B# T. S
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 {7 ^+ L" c! Q, R
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- A% L/ I$ _, Q/ T! g7 O3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 " y7 f- A. S* {/ X7 P
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。. a% e  Z; k0 ]. g8 ?& V

% V' J8 x& y% G貴妃雞翼二
' U2 G7 S5 Z4 t( i2 f' T/ D* ^, c　
! P) k2 g) e4 l& m* }4 u6 Q材料：
0 ~0 c0 m$ T5 Y; o8 T, L雞翼　6隻 + i. r% ^" G9 R7 r0 d; }$ y3 J9 {
冬菇、竹筍、甘筍隨意; F$ @9 Y0 W- o, ^5 q% d
蔥花適量        調味料： 1 O1 J, p) v4 v& o- S; R) x
茄汁2湯匙 * g& |7 n9 H9 X
糖2湯匙 / y2 ~% B7 O! N1 S' \; u' u2 U
鹽半茶匙
# M  H) X+ ~. [7 o* H老抽半茶匙 ! ^; N8 ~/ S5 r7 `# R! d/ ]
生粉1茶匙
; M8 ~7 U0 E/ {! e清水半碗        　
3 i$ E7 [' q# r# M+ d9 J( `做法：
& j9 \) D9 K# ^! q+ D1 @4 d$ \1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；3 Q$ N8 X& }9 F6 l  o% V  ?: w
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
7 R: A# r3 c5 p6 j9 I3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
; X1 |4 m% M( ]# k( E2 x# R4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。4 j4 b5 Y- V8 `, Q& u: X% V
. C( @/ i3 l2 G; s/ [
酥炸蝦醬雞翼
2 m0 ~9 ?; e/ V4 U　
! ~" j' j- @  T  P" W材料 :# w& b& o: I9 X0 c. H  {2 W
雞中翼 12 件( P/ k9 M* }/ ?9 G" T9 j# u
糖 1 茶匙
5 }; A& C" |) c7 h7 b0 c8 f! y麵粉 4 兩: n! ]& ]1 s: N8 U$ y$ N) m; b3 i3 j
蝦醬 2 湯匙- o4 ]: K9 @; S1 B2 u
玫瑰露酒少許, v" }: o' u3 Z% C- v
　2 z5 u- x7 Z' |" I2 J4 E5 i
　        　0 T9 x& K8 r+ B& t4 T$ W
做法：
( F: O# W, g. D( A  H5 w1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；( K$ J0 g) V5 B& m: D
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。7 y4 G# Y8 P, h4 b6 [+ H
* s) N2 n2 P+ g( t9 f- w8 A
黃金蝦醬雞翼
% M  _  r/ I1 i3 y2 Q　4 j' j, U: _2 `9 o& q) u
材料：（４人份）; {4 G' d; Y1 v- ]1 Y
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]% J  w+ `  v/ c6 y) u6 K- K: v
粟粉 1/2 杯 上粉用
) J" x% k& p5 g* w醃料：
. C/ K6 o; I$ R& V8 B8 w1 H, d李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, _& Y7 q, V5 W, P( t' l' j糖 1 茶匙
; L! N- X# l5 @. |蛋 1/2 隻（打勻）
; a$ ^& \+ O# P9 f# u6 B9 E6 K% ^　
3 `$ M# m5 E+ l5 D. s, K6 R/ H* p% a+ G5 q. |- g2 _4 C! E4 X+ q
　6 u! f- @  D, r' T5 |
做法：
3 ]7 n. C3 z, k6 a4 j" N1. 雞翼用醃料醃30分鐘；8 w: _' W$ S6 f4 P+ X! x9 s
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；3 c# ?' S4 v; b+ z, k5 F
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。) M+ V0 F7 j% J- C* h+ E0 `! ^2 C

+ {& z0 y3 U  S! `4 {  \黑椒煎雞翼
$ j0 O7 z; Y1 H: T7 L　9 h: [4 D' s0 A9 \& s. z
材料： 9 ?+ j% v, F* S0 P1 ~/ Q
雞中翼 420g
4 w0 U  E& C. E: }6 u5 l, x燒酒 1/4茶匙
9 Q9 D# B: [0 x; Z8 m鹽 1/8茶匙
$ x% {; b7 Z: o麻油 少許# ]/ u6 h1 c! |: q
糖 1/2茶匙4 \! I) u  E% D1 m& r: m
蒜茸 1 1/2湯匙
8 n: G, O" K# D1 Q- f4 h" h8 K生粉 1茶匙! D) O3 {3 O- Z& l
黑椒 1茶匙" b* ~" h- A9 t$ R  H! |
生抽 1/2茶匙3 Q, E0 x5 }4 n
　
" d0 j4 p/ o8 P4 M　        　
+ e( u, f$ p) p/ [9 q/ E$ x做法：$ V4 p2 ^  d8 Q# r
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, q/ T! p7 a& F* n4 j/ Q( f
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。: ~& `( P4 L+ K) q) U
　 4 a* p6 U7 x7 O
小貼士：* v4 N2 i5 V. D
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！3 g7 |+ W1 a( D! K6 x. @( |
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; o" w! }# W# e# p# Q
3. 亦可用焗爐來焗。
9 m* |  F$ p1 g! k! N% g. [1 V" F" |" X3 _
惹味雞中翼4 E, [0 w" l3 P/ t- x
　. K# K( K5 I1 q) A3 S
材料:（４人份）: Q9 s: y/ L+ j8 ?+ n, n4 K- K
雞中翼　500克
+ }5 m; w7 i6 K( Q7 |* j7 P- r$ l* P蒜茸　適量
/ V1 R/ K4 H9 G  s　        醃料：
8 H. N8 I+ F" P/ k% ~- ?生抽1茶匙7 ~2 x' b& S# S8 ?
糖1茶匙' j9 @: M* j  U
薑汁1湯匙
- G3 [* _" U; U1 j4 E, Y; R酒1湯匙        　
1 H7 ~( v. G8 d  P3 t# P3 O1 ?做法：% S1 T0 {8 e0 L" v
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。3 F' m  N6 @8 e9 ~# \
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。4 b" Q) G' J2 Y+ N4 F- N
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- O/ {9 [: ?0 B2 ^: W- |, L
+ }% E' ]9 j$ w! O7 v: b- P話梅雞翼
& q3 M+ a7 c6 M　6 }0 Z9 Y& l  p! u7 ~; `
材料：
6 r1 ~) ^7 K+ U6 {7 c+ I雞翼 2 磅
: e7 }: [. h* w薑 2 片9 u2 \& C8 R+ c* b9 r; r
話梅 5 - 6 粒 7 O5 \' V  n. t3 l6 \/ S* `
蔥 (切段) 1條1 a' ], r6 }9 U9 l8 `" W$ m+ o
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
, y' U1 [$ ~1 P4 I4 p8 n米酒 / 紹興酒 1 湯匙 5 b, Q. r& a) |
鹽 1 / 2 茶匙# v' d; L7 p. v' \
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　$ S  ~5 o: Z4 Y% d; L1 J
水 1 / 2 杯 " D( p1 ?/ M6 v
老抽 1 / 2 湯匙
( w+ _( r2 l( H' Q7 z鹽 少許' K$ T9 P% s; y* q" U
做法：
7 q1 |8 v' x* z7 v) W  x# h2 H1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 " R. c0 l: q( G
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ( T: ~. \+ U/ U6 a: X  A2 M3 C
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
) z4 m0 @$ r% g5 ~% G& x3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
( ^% z2 T$ |5 k$ D倒入生粉獻埋獻，即成。4 _% v% z' R, M2 ^; T9 A/ p

5 [9 w# m2 N8 S" z* R* s辣雞翅8 i: c( G9 ^7 R, d
　5 _6 M2 E8 w8 Q3 {$ i' U2 T# ~
材料：
; s( p3 K3 _" I  l  K/ Q4 T' ^0 @4 K! D雞的二節翅300克( X  w8 l: L. C- ~
蛋黃1個
- A. g8 m$ v4 y* S$ q5 a太白粉2大匙( B" u$ U2 i- m# g& A; h/ T" e
沙拉油2小匙
" ]* f+ y( Q+ I- m0 l" f, _醃料：6 s3 b/ b1 A6 M3 k% L* V. i: ?
酒2小匙6 _. D/ r7 C8 m6 c
醬油2小匙
  d* p% b( t5 [8 O. B鹽1/4小匙 2 n3 }0 M8 b5 O1 \: \) i
胡椒少許
# a- C- [. p9 {) o5 I花椒粉少許. o4 J1 p' [+ G* v
辣椒粉少許
" R/ z9 [* ?' u1 u' T- ?3 ]+ @　
; g1 i% L: p. J  o& o; i- Q7 G
) F# _/ t  d  J$ ~  M　! u3 U- S6 z% t  Y. D
做法：
- s/ b- y$ N3 ~5 E" L% i1 s" m1. 二節翅對半縱切。. g9 A& ~! I. @# ~7 |! Y
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
. v7 x5 t' Y- r2 S7 `9 M( ~% |3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
) a1 U1 h* S9 O& o6 Y4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
1 l( Z' H; U5 J, i, x5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; r8 G2 s! Y7 X7 K0 k1 w5 C6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* B) K3 o: E8 o, ~# ~/ G; I7 U( Z* G: C8 W9 i
葡萄牙燴釀雞翼  _- n) k1 q: A
　1 `9 n: U: G: T2 }8 T1 R
材料：3 s8 g& F. e; c; z% R0 f: u0 S
雞翼（連翼尖）10隻
- E# j% p7 X/ y  E  [( G2 S5 K& b白酒1/4杯
+ |4 e5 A! A2 {, e/ ]: Q清雞湯2/3杯
5 n% ]' n1 K" i$ J5 d# S釀餡：/ _- }  q# t  V: H8 b( {
蒜茸1湯匙
: Y( w, a- U# R8 [& C! P9 v# G火腿2片
/ Z: q- s1 }6 S混合香草2茶匙
0 Y3 ]& E# p: ^　" B1 q6 J) u  L: h  V6 k8 v- `0 f

7 `# P% Y5 Y3 `  k# E醃料：
* A/ k  }$ q! u生粉. Y" o: r  O8 s  X2 P/ @0 f+ U
豉油雞汁1 C; m) ]  x8 {- }( C/ p( q
生油各1湯匙
) C1 ?7 d9 j1 z- Z- T食鹽1茶匙
7 B# E5 ?* H6 P+ O做法：
# i( D2 r2 [. Y; ?2 i7 u1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。% e; O3 o3 ^3 f( I7 ?1 r
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
0 C' @, Z. \. M4 ^6 W( C3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。' y( C) g4 k) G* ?# _  x: \

1 G5 I/ d& b5 l* A: B2 @碳烤火雞翅
* a% L  A0 c$ L9 V　& R) |6 o% v4 A0 N
材料：
! b; i( w9 A# O) R; ~( v火雞翅
6 ~% u/ D: X8 M, Y0 d/ v8 |調味料：
! N$ Q- X, ?! V! t- d2 t, O4 @tabasco醬2匙( \! c* L, Y& e: r7 F
BBQ醬、蒜泥一大匙- [; [2 Z) t* l# Y' A
蜂蜜2小匙8 J% M/ f% p8 S& |: d
白醋1小匙9 d5 r" z5 Y1 M' U7 J
辣椒3支
7 P3 M4 h( G1 h) Q9 F香油2小匙8 S5 ]& ?" p1 V9 a
　. ]% \$ L: F9 N: q, K6 c+ |2 Q
做法：
( L5 ^/ b. Q, U1 P1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；0 B. \: r3 e1 k+ f
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；4 Z6 [" U( X$ q0 ^
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
) l3 b) f$ R* W" y. V4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
, F$ {1 g1 {! _/ A# U- x' w+ V; }5 D% j2 L: p0 R
翡翠鳳展翅. y- I7 e; q7 A+ [; r  R/ O- f
　
+ ~/ a1 X& ]/ Z& \' |' c  X3 N材料 4人份)
6 r! v1 `' W! N& @雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]5 O1 x  B' D$ B8 Y4 |) k
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
' Y" b: C$ y- j( s- ?0 b* O0 H. S冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
, d3 _0 I2 J7 W蔥 2 棵 [切段]) {' j* M# P# O
蒜蓉 12 湯匙
: R) M9 a# K! z' G, L( H& r5 k酒 1 湯匙 [隨意]4 d  A7 N( S4 [' R8 }1 l  G
生菜 伴吃用' c4 z. t, H8 m4 {. A
　
. b& s$ v# j- E. N+ N　
9 c& B3 M: V$ B' _; o4 @
  p2 [3 X1 D9 l; n/ f4 v2 [醃料：; h5 U4 _% e& |( Q; n5 W9 N
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
3 N: v6 A9 Y) w% ~/ A芡汁：) r" x& P, I7 o) j" i9 q$ c2 p
舊庄特級蠔油 2 湯匙
1 u  T, W# Q+ g8 B% j% `- Q* D" A水 250 毫升 [1 杯]
% K: @+ a" [$ B: L, p粟粉 2 茶匙8 I) W8 ^1 C7 ^1 O4 x) V& L! S0 H
糖 1 茶匙5 G3 e+ j: a1 c
　
3 [8 \5 X: a6 k% T, F　
: _$ P7 N8 ]; j8 Q) A% Y8 ~4 E
  Y9 S- B; X, D1 m4 b8 d9 i2 u, c做法 ：3 B! F! j% ?; A* g9 Z( Q/ G" ]
1. 雞翼與醃料拌勻。  S7 p: K/ U- d' b/ u1 P
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
5 }- r  }3 P8 e+ `  O3 }9 [: M7 [( j8 j3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。5 h% h) O& b$ F' T
4. 吃時伴以生菜。
+ ]" {2 m, v4 i! c, T' S3 `5 ^! M" i; u& l4 y4 f
腐乳雞翼
( P6 C$ T% S' j9 C$ ^; x5 P3 A　
3 i+ z( P8 K5 b材料： " P0 X$ k: q5 J& ^2 x: O
雞中翼 2磅& V5 z3 W$ s0 E* p% v! W, [
蒜茸 2湯匙 3 t( k/ y# |* a2 l# Y7 l/ o/ W* a
燒酒 少許
! c7 D* x! j1 h, x1 a乾蔥茸 2湯匙   P, {% j) |/ v9 ]; {
辣椒油 12茶匙
( c% V2 c9 v3 S+ i) c6 w2 m　
+ [/ F$ ~: _' K6 c
& T; M; P6 c, G6 b! q4 R芡汁料：
. S7 K# P9 a# T5 G  R2 g腐乳 (搗爛) 3湯匙
! F: S" H5 d8 r; G* _4 P水 34杯 $ t  J0 C2 L# Z
糖 1湯匙3 J2 T$ Q5 Z' h0 E# Y
　
8 e" S% i* o- m8 x
9 b% M# D* f8 O4 L* k* n' X　. C' L6 F! @; ^, u: G
做法： $ A/ n; }- a, ~5 A& G# }4 n
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2 `. ^3 Q- n3 W8 e, O" J3 n$ |1 g
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 : C) V+ s/ q; r) |% ?* l8 o/ o
4 ^9 E, P) _0 E
小貼士：
% Q1 s- X. [* R8 [! {4 t& A1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
4 z$ O1 h! I5 q+ f3 o2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
/ U( c7 j$ a1 ?5 q. N3 q6 t( R: Y( X( R+ O4 u# B8 w
蒜蓉牛油雞翼. S0 l, D, {, o+ \" K
　' o+ c" N' G% I4 `2 R
材料：
- v5 c$ E" y& g: t8 C9 ?雞中翼１０隻 ! F3 \) O/ ]$ j1 C
薑汁１茶匙
: y, J- L; {/ V3 g, Y/ U3 z; Q6 A+ C魚露３湯匙- h/ g, {4 x( H- T" J- ~# j
胡椒粉少許' W) R8 P4 r( S5 s+ M, H$ V7 P# a# G% y7 a
生粉／麵粉少許
9 B: z( g9 P: v  l/ K6 H' w" _  U蒜茸６瓣+ Z7 o' U4 y5 n9 I7 @$ t- [
牛油３湯匙
: }/ s# Z  b9 U* I6 b- p糖１茶匙
6 s. S1 Q% ?6 _; e6 f7 i) [* ^3 c鷹粟粉２茶匙2 M. E# B" p; ~! w
　        　         # G( Q/ C) \: b- O; y  r
做法：; |3 A0 G8 i# T7 r$ r, ?
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；( E6 Z% K( W8 l
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；9 f% h; O9 ?. _; X8 G
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；8 `' b7 P. V% U+ n: E: w* x) \0 P8 W
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。5 y# R9 U; Z2 Y$ o: E0 Y% t% H0 ?

* Z5 {3 }6 A; @/ r蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 H, p2 Y& B& I7 A7 H# b, \　$ ^0 G1 T6 |9 D8 o: d
材料： ! d9 \( E  N) L' y7 G, ~! \
雞翼 4隻
7 I' U; i1 {+ V2 P, p7 Y: A糖蓮子 半碗 % j/ B- r" e" ?1 Y2 ]/ S" s
糯米飯 1碗 $ B1 e( M7 q: Y# Y/ V% v! O, c
臘腸  . Q- f( Z4 P% `. R, ~/ a' i
臘肉
- m# T2 Q0 b* O3 `, K% B火腿 1 ^6 a: M0 ~& U6 s
閏腸 / K9 p- T# s" o7 P  Y
紅棗
" {# m* Z* F) i海參 4 H8 m* L% m4 T* `( G3 I
蝦米5 \) ]- [; F4 s5 ~5 G  `/ E
生抽 4湯匙 : I. f1 t% [  ?3 U2 j. v( x" u
蜜糖 半碗 4 |$ z: e- {  H2 d$ e
清水 半碗
- d+ X0 x! ^0 }; v　        　        　, Q0 C7 y# L2 K, p4 P
做法：
4 F) h; I- m2 B1. 將雞翼去骨。
# t# u; b9 R' M7 l( H0 W* y2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ P5 g# F/ P' z+ B! X; P3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 7 \' T5 B- t( ]$ a# t, t* @5 ~; C
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 9 w0 N9 v2 c7 i
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % d0 V* p3 X! ^& l" [( f) e
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 6 C+ D; Z: }- E9 p  D4 d3 R5 O
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。/ {  X& J" f- Q9 T/ s

8 }# Q% l/ G( J' i  @5 e9 N' c蜜糖煎雞翼0 @* a% e. I4 z  f
　; ~* d$ _. z- i. N% o
材料：
# Y' W6 @$ O, Z" D雞翼一斤
! L$ q2 D2 W9 e8 }4 K7 L! D7 U蜜糖三湯匙
8 b3 u9 ?8 Y3 w8 e- o6 S- V粗黑胡椒粉兩茶匙, t* W+ E0 J# r
蒜頭、薑少許
& U- g' I8 b0 L3 d　
) r8 D9 |6 s2 M& v) R; M& Y8 a　        　& d- C% ~8 C1 I
做法：  ?# I2 D; ^! F( _" c) w- K
1. 雞翼洗淨滴乾水；! L% s2 g9 w$ v( N
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
) a- e' X5 Q) J3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
& f' g, i, }3 V  P$ e4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。. C5 g9 ~6 i3 s. P1 }

; ^$ x# V6 P. \$ Y小貼士：
/ K6 Q: Y6 @! z% Y3 o. |  `, p) X最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
6 k8 M1 ]2 B) I* A9 ]: S$ U- P; E5 o( ?& I! y9 l
蠔油炆雞翼3 v4 K) E' N8 Q0 p
　# v4 m/ C- l: m
材料：
& x" n- V. `& u雞中翼1/2斤
+ K4 F& `/ F/ t薑2片- r" I3 Q. U7 Z
蒜(片)2粒
' p3 [; w9 r1 [/ x蔥1棵        調味料A：% s* w# W5 r& A# o7 k
生抽1茶匙
" i9 t# n1 _! n' J& m: I糖1/2茶匙* R$ f6 A/ J" A, Q& j. {# A
胡椒粉少許+ q5 ^) D' u* M, G3 u
薑汁酒1茶匙
# q, @& `/ U3 D　        調味料B：
3 i. R, B- l0 @) t6 d& v蠔油2湯匙* R2 N1 E" p2 n  f, G9 g
生抽1茶匙
1 l) B# d4 z# I老抽1茶匙$ B* K) r% g* _, h% M) O
糖1/2茶匙
* Q3 E  x" _9 G- f0 o胡椒粉少許, j; n; r4 I8 @' Q7 @0 }
水1/2杯
) v. y/ Y' D1 t5 W$ V! x4 ~做法：) `1 M. K+ D, [& L# Z* G5 l/ x
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。/ {" y3 q( W0 c5 H# C
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。+ h* v7 ?. _6 B- n0 c6 m% ]* q! K
: G5 ?( |* \: f
墨西哥燴雞翼# \8 \: @: A; A2 J# V# x$ S$ y+ t! f
　
" l& l, k" A" O7 ~- ~材料：
$ P+ s) B/ S) e- E* t+ \8 M' f% A雞中翼500克
0 F; N9 H6 Z, _) h, k0 @洋蔥1個6 L6 c" Q' P7 W; L% o
番茄2個! F$ Q" o; |7 d5 g  `3 B: Z8 o
香葉2片
6 x$ V( L( u" l; X蒜蓉2茶匙; ]3 m# {8 g9 y; V2 o9 H: N
紅椒粉少許  _; j: U2 W: ]7 i
茄膏2湯匙+ I$ k/ E+ x9 C8 t& U
紅腰豆1杯
9 G5 S- R% g( Q( O3 C　        　        　' X6 Y6 t  k% E7 p2 r
做法： ) B+ s2 |; }2 Q6 Z, h1 `
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。% t: ^  b2 X* o
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
7 l# a1 M$ W+ J3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。, f, V  }6 ~& {) C- i, H6 _
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
  `3 |' c# a$ j" U: u& ?" l# F: x. ]4 A' Q
墨西哥雙味香辣雞翼7 ]4 J) e5 m) j: f$ {
　: d9 k7 ~" N* f+ i; e& B
材料 :
) U1 U* m$ s) A4 隻雞搥
$ t! p, @+ T' B4 S& a" |5 C+ @4 隻雞中翼$ j( k. {- W; j7 ]" B  H5 o' O& l
　0 E% Q. d+ p( ~7 U# {
醃料 :
* X' @2 s% J& @4 I4 @  q( ?鹽、發粉及胡椒粉各少許, p- p; j; a9 l2 c3 U  R
　
) I% ~0 r4 C# y( z- g7 @汁料(a):
4 L# c; e& f7 q5 A& X: `) J1 湯匙溶牛油
% z. ]' T  z8 u8 g1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce4 T. {* h$ ]# S, n/ C
蒜粉少許
) N3 l- \7 n% C: v; X　5 O" g, ?  q* Y3 ^; X
汁料(b):% S& C( u' j% Z  T
1/2 杯 BBQ 汁; y( f- }. g" W
做 法 :
: o: [9 F$ y+ b0 K6 ?% L6 l3 Q' `1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& g5 m9 \% E# b8 N2 ~" l2 _- {  H
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+ c) a# I  q  s3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
( P3 A0 ?" K# \" U& z4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
- x+ M0 X6 X8 Q3 y8 N1 K  M8 J; Y9 H* W- L5 {( x1 A
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ S/ a4 T% {5 b- _. o
$ P: W3 w0 _! J糖醋雞翅
, L2 t2 }  u6 X4 k8 h. D! H　
3 W3 q; @+ P1 q. @材料：( O; f- z$ S  ?" T  Z4 j
雞翅7 ], O; \" i4 G+ {; x; z7 G! U
老薑
' D  o2 f! x& _5 I( a蔥, d/ D5 Z+ L+ y; ~, d
　
7 [& \0 S( B( p' f& R- T# x調味料：
7 r) H7 V. g1 {: x$ U3 K$ J( p烏醋& k3 z* _3 Y! S/ @+ i' h' H
糖
  z' ^+ O+ D3 y) W; X1 C/ D3 C2 ~　7 M; J) ]) ?. U: g8 k
做法：& P4 [# U$ t% M1 o2 i
1.將雞翅切成二段、老薑切片；: {; e- l$ {; P8 p+ i7 g8 c$ i: b
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；# l4 F* F0 k+ f* ?! h
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；% x0 ], Z% [! t+ O
4.等湯汁收乾後即可起鍋。: G% y2 Y2 _8 q$ p$ X
7 q! M9 a# A0 Z5 G/ n$ I) ^
鮑魚雞翼球
, z1 S: |. x0 _3 m8 u! V　
# U- p2 o9 T9 m' Q- g2 k材料：9 w* I; r6 \- X2 H% F1 `7 L/ y+ r
鮑魚300克  l' B1 c0 y4 I) Q( o
雞翼500克; x, ]& K  }5 P/ L: H
火腿15克: n. R- }6 ^1 b
雞蛋清20克/ n- ?" S" }, A" Z; U. Z( U) {* H
菜芯500克
7 \" {. P  M+ e' {) J  b9 W調味料：, m" D1 Z* q; L: [, S. `
蠔油30克2 T2 M3 Z0 t, Q4 x' a7 ?& n
鹽4克
' U8 W3 g# g- L0 l1 F0 h白糖15克* a# n+ O* m2 |' x! r" T+ O
濕澱粉10克
$ E* ~7 C- q- s; Y4 ^( _. V料酒30克
( o& }, b% b+ T* x( O$ S- x味精少許9 h5 |* q7 n; r9 a8 k) d" s( A
蔥末10克6 u" c% f2 A: w  f" a
薑末10克
# t& }+ |/ N- u' n　( V9 G/ `' _/ X& }. v  b
做法：
2 D, o6 y; z, j, ^1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 T+ Y$ }0 k3 J3 _" _; Y% ]
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  [1 C! \: f3 d6 {+ M& @: d3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* Z& h% T: w, S
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. e& o4 i  I/ x# y$ o) E

* {) B( _" n* v. e. a$ s龍穿鳳翼
6 s7 k7 y- |1 r+ o3 G! d3 Z　
9 O2 L9 y8 h5 j' v# o材料：  
& F# o, k2 E7 i& P+ L" u' U10隻 雞中翼  $ |; D8 W) g' e. P. }2 |7 L
50克 叉燒1 D9 n  o" |7 q% K! M
50克 甘筍! |5 \- W! C( B, _' Q
100克 菜心  ' }, t. ]* z2 N9 @* c. D
1片 薑 $ A1 e+ |% e2 y' s% ?  t8 I4 j3 E
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
8 N/ W4 |1 B: b" Y5 Z9 A# Y) K; N1湯匙 酒 ! v# `8 z  X, E4 V! E& i
1粒 蒜頭8 e/ H0 R( L$ b! x) g
　        + E. |9 Q' O! z* s
醃料：9 }6 }7 {" U5 L, ]
1茶匙 鹽
0 R/ z( C% O5 N/ q1茶匙 糖% n% O, `  ]" [( _5 J
2茶匙 生抽
& |+ q+ r, O& F# i  R5 J% W1/4茶匙 麻油
: U# F  x/ G" D$ L! b: R$ h8 h9 S少許 胡椒粉 , W! Z! x  R* ~5 |; g
70毫升 雞湯" e3 d; U( T5 e  ?# }7 }5 _/ P
　0 b' w2 m% i% P. g9 h  i
8 C/ @" c& j9 M- @) c! D
芡汁： 2 q! _# c' r% r7 }1 }  H3 D
1/2茶匙 粟粉 # h1 J. }2 H- T0 U2 e/ A/ N& {
2茶匙 水
& Q3 X6 P4 ]5 Z+ s" J' m做法： 0 k7 p" O. C: Z+ M$ v
1. 將雞翼拆骨。 3 E' Y* `1 `  U5 s9 B- ]6 A# x6 ]$ \
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ s6 O1 `, U% I2 h3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % d* k. G0 {4 `
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " M$ E! k; o* z& I: K( `4 z
5. 煎雞翼10分鐘。
: x$ V% p8 g( ]6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# u1 {5 u6 j  v7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . w( o- Y( I3 t4 f" n% ^
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。& }) L* @8 M6 B0 i# O# v! S) ]

& d7 u9 ?! t% X3 A, Q$ a! L$ r薑蜜雞翼7 b% o4 C- T1 \/ _. E( o
　) G& K+ l4 l, I% F: J
材料：
/ W  F% @; X4 v) j+ G2 \雞翼16隻
4 F! N, s3 L& L- I. m蒜肉4粒
' N! Y! T3 U( Z0 m" a1 m+ ?乾蔥20粒4 @  j1 x" U; _; H2 r7 h) {
薑二兩+ N0 G4 E6 x& @6 T
油三湯羹        調味料：1 u: d6 C- g! ]* `' N0 r  J! x
老抽一湯羹
4 k6 I$ d! O9 \3 T- _% [% n# R生抽一湯羹- M+ Y: h2 M  L, Y
蜜糖兩湯羹9 T9 G) O+ g. J9 a2 t2 B
紹酒兩湯羹
: U2 J) U0 ^+ k) N薑汁兩湯羹. z* k; @8 A$ Y2 F9 ~% L# A) C
水四湯羹        　! B; {) |& H6 F. g, ^
做法：
- ]8 ]/ i3 `' {+ s5 w5 R1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；& q! _- K3 I9 N; t2 e2 Q9 y/ \
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；( h4 K4 }, e- v$ R$ J; v* B
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% Z" U. I0 V6 m' K4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；& K( D4 ^# D( e3 ^, [- Z
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。0 B% m& I8 `: Z+ F, c8 @, D

1 a9 a0 a1 B2 Q! [! s薑蔥焗雞翼) i6 W; {% Z4 l, r/ Q% l
　
: j8 O" X+ ?+ q6 n; G; h材料：& z9 w8 C, v! l
雞中翼１斤) Z1 o: r- Q6 m$ T. f% K0 ?. Z
蔥（切粒）４條3 g  ?: \( W: X6 t& I; ^8 H1 s4 p
薑１塊        醃料：' {. m& ~5 _: u1 Y, Q: U
鹽 １/２茶匙 ' g7 I! l) R3 @# Q& S
老抽 １茶匙
: R' ^! C* y( u生粉 １/２湯匙
' i1 H/ |$ B0 ]油 １湯匙        調味料：2 I0 U* S8 _" J& a
蠔油 １ １/２湯匙
" w3 L+ b5 l3 o$ h. p糖 １/２茶匙 6 `. s+ o6 P4 U+ y4 I6 \# {
麻油．胡椒粉 少許 ! J! U% g) r  p" I
清水 １/２杯0 r8 [- x9 d, K3 E
做法：) \9 F, }' g  m6 t, U
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
( n6 _, t8 {4 U9 M% E/ x3 k2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
5 E! Y3 }5 u, k, t, h3 v7 ?. L- j- z  @3 j
用鑊： - v4 i0 x* {, A# b9 Z2 A
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。4 w( G2 |, g! T% h! w/ j% @, l+ }2 U
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，; l7 }/ y9 a1 l" N1 l5 w# m
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
1 ^7 E0 u0 \( c9 U; |  u慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
. r, S' W$ B5 y3 I6 _) o& F: k( y  d; K3 L% z9 Q
用焗爐：
( [5 X' \. z  p/ M$ y+ {醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
; X& {4 h8 T; h- B% K0 x; j放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
) f* {1 E4 x1 j# G2 l" A在１５分鐘時把雞翼轉面一次
& |9 E% A9 L- c; h. o0 E/ [1 G  F2 }% {  x. D( h
小貼士：
: ~# U, c" g; u5 L; Y如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
) \' n. O5 N# I% S( O（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
7 v/ `; {6 |; x6 K  C% b3 U/ D2 {' `( k# j* f
薯仔炆咖哩雞翼
6 o0 C+ t" E) B: m* X6 m) Z# U0 y　
! R& Q* Q5 J& K: {) S6 v4 _材料：
8 P! @, M- v/ h8 M) v4 [. B  S) Y雞翼十多隻
$ e" y; s' H9 z6 j薯仔兩個（批皮切片備用）3 Z+ Q% Z3 A: |
蒜茸少許
& z. r8 [4 T5 [3 W1 y　+ a+ J6 ~1 {3 R4 y

' S/ u4 }1 W8 }醃料：% u5 S  }/ y) G+ ~9 n( ^+ x$ o6 c
糖半茶匙$ ~1 O0 K4 r5 v0 [/ G/ I& a" d8 I
鹽半茶匙
/ a* Z7 V. y5 c- P& }/ O1 _: }" {豆粉少許
) \7 |1 i; \4 a* b( E! }油 少許3 X5 x* u+ V# I1 l" K
豉油一茶匙
% `) O# |; c' }& p: ?1 Z咖哩粉半茶匙+ R# G% D% t) d
芡汁：# [) q$ }$ @6 E
水及豆粉半茶匙
! F* l: O" G. P/ u& y椰漿一茶匙1 G3 H' ^+ [& W& z4 {( m& k1 l
牛奶一茶匙; t0 t3 Q" ]$ K# I
　
" t$ X6 e" R+ u2 u, X+ d* ]3 F: \3 X# H
做法：
6 R% j3 }9 I$ _9 {& H/ |1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。: W# k5 w& N; Q: N: T+ P' Z
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。7 L; C& v+ E- y2 o
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。. H8 B/ v; j/ E) c+ x
4. 加蓋大火炆至將近乾水。3 C( E  N4 n, N' G( Q  E
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) p9 t6 Q4 u" T+ z' D* W) l7 f
檸檬炆雞翼. ]* }; I, r) g5 {1 U2 @7 d$ z
　
0 q; w0 i. j; h2 t  f2 C* Y材料 ：（４人份）
9 h4 F9 \- p6 m" N9 @9 i; ?雞翼２磅
* P- K9 }2 |! |/ T: a0 w生抽２湯匙
+ _$ c7 J; B/ X* N, j蠔油２湯匙
  i& d9 {9 z4 x, q4 X+ Z薑片６片
1 E6 ]" Z6 \9 _7 s片糖２片
, e* g$ h; ?8 r  M# I, p9 y老抽２湯匙
) t5 o7 |6 t/ e% t! r檸檬６片8 s1 o) q6 _. O, @/ X
　        　        　
0 V! g9 P( W; ~8 F* d4 M4 G做法：
" u: }# Q, i8 K4 t& Q% y  _  {3 z1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
/ A+ [7 g7 i; i: u$ u% R+ _/ e! {2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
5 _7 M- G7 d5 Y/ `
( Z6 s8 Z9 I0 i( |5 W6 G- i& P小貼士：
* `6 O/ |# l, K( z. q8 n１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 t: v! M! w, L1 u  L8 [
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
# `# J4 d% {7 u# r; x' \- p4 E9 u8 y; T' ^4 R8 Z0 U; A
雙冬扒雞翼
5 a' l8 ]! L/ x" h　& [  n* ?4 G4 H* ?0 F
材料：
" C) V3 u- I2 T8 L( p雞翼5隻
- [+ c3 o& l8 `/ U冬筍1隻 ( P0 I# V5 R+ L  L1 v
小冬菇 1兩
, ^1 `8 m' O8 f1 q+ h6 S醬油2大匙 , O9 Y8 g# c0 R) W' T1 t! {) w
豆苗半斤8 l  H. o1 ?& E+ k
　. }. l2 Q4 w& S0 X4 ^
調味料： + @# B: L; [/ x& @
水1杯
3 y$ D! g' w& K9 E( X* o酒1大匙 % Y3 _1 k2 C6 a+ K; R; z- I# M
蠔油2大匙 - O/ h* Y: \. P3 K) I
冰糖1/2兩        　
/ W. Q. r, \& ?) O* j做法：
3 l. m! o! a- W3 G7 x" N1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
2 |; K& x0 l; L) h( p: H! Y取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 H* V& X/ a' O1 z& ?3 L2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " O7 z8 _, z7 m3 w7 i! i$ s
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
1 y6 s7 x9 c; v5 E/ P) ~: B% o7 v  q5 A- h! L
雙味雞翼" B  q0 r, u: ^2 a8 t5 g
　, |; m" g4 Q+ G7 E, k8 K' Y* K+ l
材料：
$ p7 j5 }; J9 J大雞翼８隻5 |4 |0 ^3 q0 D' C3 Z6 c, w) O, w
芥蘭160克
- A" G  |6 `5 J+ W8 `花、甘荀花數片　( \9 j$ w: @% ^$ Z
蔥段1條　
6 A& c# `8 ]# n1 Z* b: {蒜茸1茶匙　
7 N) k4 @# u- V+ _- I/ u- r6 E" S2 b薑茸1/4茶匙
' J% e7 x6 {! s& O9 r, v　        醃枓：7 W$ {  Z: V" M
生抽1茶匙
- e; _& t1 Z9 L+ p/ U5 @紹酒各1/2茶匙6 |1 p+ J6 k! k) `: ?8 _  k
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
3 K! w. C4 }0 l5 \) i( u上湯1/4杯* v/ W# E4 T* V, Q4 P
薑汁, 紹酒各1/4茶匙& o3 }: M. W% q7 n7 F) i' O
糖1/8茶匙$ }- S' C: M  @) T
鹽少許        調味料：
  K6 b8 |' d5 T1 E水3湯匙
- |2 ^% a% y8 V( p9 ]鹽1/4茶匙- i  l' g% e0 V2 m* S9 h
蠔油1茶匙3 N+ a" T% G" ^5 e  C' P* R  b
糖1/3茶匙
: j2 m! ^7 u4 N6 \3 f  k生粉1/4茶匙
, h! A9 ^- I' E# K, s' `麻油, 胡椒粉各少許
+ D0 e9 C( j% o( U3 [做法：
4 v7 K" q2 o) y. {* R, v1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；# D3 E' F8 ^  \9 C" Y  _8 n0 ~7 Q6 `
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；: ?- ^' b, c9 Q% w; e4 I
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: J8 H7 F( [, Z* y; E4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( Q7 x! v0 C+ a: Z8 y1 ]% |
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: `! D* ]2 y: n% K% n7 L' h% U% t3 j& P
糯米釀雞翼
' B  V- i$ o9 v5 P) f. P　
& r5 p0 N! S- `材料：
# y' {1 H$ p$ b& v. T大雞全翼10隻(起骨); y, t) \; T- G4 k* e: m" ]! Q
糯米2杯. c, }1 u5 m: t- ?
全瘦臘腸1條(粒)) \& p* b# d* B# D# b! T- |% c7 d
乾蝦米半碗(切碎)$ B4 r9 j( G5 j' d: l
　        調味料：% i0 u8 i% s; d; P/ z
鹽1/3茶匙
" t3 F8 |, F9 K糖1/2茶匙7 ]( b5 T. g  z; B. g0 M+ r: h* g
蠔油1 1/2湯匙左右        　. J2 y% \. o# v$ ~+ y
做法：
& |# x6 v) j5 {" R1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。8 v3 o4 J; n9 n/ x# Q3 V3 t) ^
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。) A6 W; c/ l) v/ h* V4 [1 B9 ~& O
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)5 i# Y: X/ y6 E! J6 J) x
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
) ^2 \" A: E7 B/ @2 L. m
# W7 L% c  o" H% b蘋果雞翅/ G" Q( ~% [7 f2 E
　
- }4 y8 V1 K; _, s2 g9 ?材料：
+ w2 _4 l" S3 Q1 x- R6 i/ s+ `雞翅 5 S. Z4 u0 \$ I8 G7 a' l, Z
蘋果
( I) J) p4 V0 f3 H# p4 A　
3 v  `7 h" Z6 A2 x7 O
- b) k3 q6 W. Q, p調味料：
: V" T/ c  w5 k食用油3 q) c; M9 |3 x
蔥
. m- Q, S+ G* d; L9 G8 l老抽+ @/ `" n. ]8 M7 A- V6 c
料酒
- q+ z0 W- p5 x. ]乾紅辣椒
3 P( x/ o+ e& m+ i  ~- V2 V鹽
5 L: A* Q1 M( F8 ?% ?清湯5 u' d1 P5 M" K' `" [' u- u
做法：. E6 x, l7 h2 b+ C; C; G
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； - e1 @* r& A& k$ V' E& {
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ( o  a7 X5 T5 g& D7 ^. v4 _) Z
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
) C6 `3 Z) Z" M! e( `* Q$ j0 i' V3 d" z" F: Y, }; q
蠔汁雞翼煲
8 \8 A( i% ^3 z% ?8 V5 _/ [5 R　, H8 J: v( Y' v$ ]
材料：
3 W+ k7 i6 M" I雞翼 450 克 ( 切 段 )# u8 U( r' \: z( a! N/ J
蔥1棵 ( 切 段 )
( h3 S4 T5 u, T! @蒜蓉 1 湯 匙  T4 o, h4 G5 E; `5 J
冬菇 50 克) \; t; \2 y5 d
醃料：
, d5 y$ \4 _5 K2 s) g蠔油 3 湯匙
+ y2 A& {1 i) Z) ]0 p+ d. W紹興酒1湯匙
0 h. F  F- ]3 ^. w  g& W7 I生粉 1/2 湯匙1 l9 a$ v3 [3 \) I% q
油1湯 匙
; W3 y, t7 Q+ E/ G- U　
0 k' \" N% j( P) g$ _; \
9 @2 h- U, N6 s3 j+ h- R芡汁：
9 E9 l& H: I; F4 ]" d3 t: r蠔油 2 湯匙$ B' j" ?" U0 ]1 I1 F
水 2/3 杯  w4 j7 E1 d  ^  H( P5 I, f# x
生粉1湯匙' N, y- r! s1 J" P
　
5 i2 i' T9 V% O) [6 D0 ^+ @( u# q' f: j8 n  w0 T
做法：
! F8 S, C4 D* n4 R1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。0 ]. A/ {5 R* G5 r) j. p
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。2 r9 X$ b" B6 h6 Y% r2 ~" ]
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。% x  f3 [* \0 A5 K

5 J1 C+ }% |4 |+ H小貼士：慢火炒至八成熟即可
) W, i! n& }/ l8 b. @( O- M% J) S1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲; e) x7 Y# W5 q* G' [% o) K7 S
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底4 j5 b/ p& O: z; d1 K* d+ I
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。) p) H9 o$ y7 E: @- f& X) m3 h( ]

% s: p' m. n. Y% f( t酸辣雞翅
+ c& N5 F! o6 h: |6 B4 U( D5 X& [* b　
0 P3 \( o- T2 L( n6 y2 i1 g- y材料：
& I3 d. ]$ C( p4 T5 X9 h雞翅 20隻
/ }! l% O5 P) I炸油 一鍋   V* [$ N& u9 m& V8 G
溶化奶油 二大匙 ; T2 R3 a' F8 s% c" S  {
鹽 適量
6 N# s' E# \! @# A. H, E現磨黑胡椒 適量 " O. k- s" ^8 ]% ?" \+ }5 ^) w
白醋 一大匙
) [( f: y+ q* V1 g) o# O8 s% ^8 W墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
  q3 l; y2 [/ d+ u, W# i; Q+ x4 {　        　        　- ~3 P8 H# O+ b  {0 h/ ]. u
做法：
7 A* A3 B0 {. C% M/ T5 h1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。   a4 R* L& I2 [
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
: C6 m6 k3 {5 G. I# ~% e  ]3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
$ V' `3 k# ?  g1 p) L4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
; P' c7 ]: y. R8 h/ p7 h0 ?
+ N( m. K4 {. f) N) R% `* v小貼士： / {6 R) {* C& }% A+ ]1 m
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' a, T( p; o: z) |# ]7 C% I7 j
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
3 l, p2 U/ P# k! J; Y: P3 Q若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
9 P' l& z) K! `3 G- B' a將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
4 t1 `) m" s5 Y! Q+ p% {# g( ]% \& A5 V煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 j0 H, H2 I2 I
& {5 i, k3 i' m. F, _0 k$ y$ @蠔油洋蔥雞翼
( y3 j- ^3 l* R% z3 }0 v8 A　
+ s3 p; T" P8 D4 ?. d材料： 8 j, o9 y" L7 H5 r' s7 y
雞翼8隻7 L% C, l# i3 G# y
洋蔥(大) 1個
. R$ m8 Z* ]: F3 b! I, j2 b  n青豆4湯匙
. x5 D- @0 Q3 r& G乾蔥2粒3 O5 [$ Y3 I  d7 N% }% V' I
薑2片        調味料：   T' F4 r* e  v; `* v
蠔油1湯匙% e! C( y2 [' ~# f# c7 a
糖1/4茶匙
' r' y$ J7 J2 a1 @麻油少許
) j. I0 }. H  m/ A3 z* O: K) m胡椒粉少許
' V* h; \: F  s1 s7 D9 T: }清水1/4杯
* J/ U( y3 o& u+ H6 H6 |　        醃料：
( A1 D" V# F9 Q生抽1茶匙
, V* L, o) R+ N( p; f老抽1茶匙8 X' G/ j5 T$ i; \0 X. D
麻油少許9 ^8 ~& L: ^! i, [- i
胡椒粉少許
' e$ ^2 ], G( R) G+ T- A3 `  I' d( c  A清水1/4杯
6 O, ?9 h, H) D0 b7 X% a! ^做法：
% V1 e/ N. K3 {( ]1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
# M# N. t6 u" D5 w) ^2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。  @& E$ g* {7 O/ c  w( Y2 N4 {
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
: e" N1 J* G+ V' R! ~4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
3 L* A* v( {# o1 ~. p1 Y; j4 u/ z
蠔油貴妃雞翼
7 c1 r* R3 i% T% E% r4 h' E7 r　6 x5 r( d' \- U. p$ K$ S
材料：4 u/ f2 F7 N' v8 d
雞中翼 12隻+ Q$ i% s" r6 }  `% u% _2 g
筍肉 40克 ( 1 兩 )
" ?( V% E  T! }! }( y  v, v冬菇3只 ( ], [) x  u* C. Q% t8 S# e; Y2 {
薑4片 7 I$ k9 q4 p( V/ T8 x
蔥1棵 - \- F5 n, A3 x8 d) J
片 糖1/3片
) X/ j1 W3 l! @3 t, T調味料：
  Y4 ^  x- ?6 C- r% \* N* k老抽1 1/2湯 匙
, H+ G9 J. J2 o7 c9 Y9 r. o薑汁酒1湯 匙       
6 u3 X+ x) H) H  j( s獻汁：' D: p. f! {  c3 L* I  P( E2 [
水1 1/4 杯
+ w/ J; N. d7 U# B  ], a0 H鹽1/2茶 匙
1 |: }, W9 S/ @1 z" O糖1茶 匙 . J1 `0 d0 U7 S; u' Y* Y1 I
生粉1/2茶 匙
' x# B2 }9 V8 q$ [" w蠔 油2湯 匙
& }( f1 t2 s$ n/ s! V; N9 D" x老抽1/2湯 匙
: ^: W$ t4 m: q- E5 V) U; x! W生抽1湯 匙7 s5 O5 t9 W4 o2 O
做法 :9 k, F5 O5 L# p6 S6 h& D
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' |) i* v" ?" ?( F7 a* f2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；5 d4 T( l) M' t* U
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。9 z) j0 X$ e+ ]; Z2 n% f; J
; ]+ F) _9 s4 w' S
蠔油雞翼
! R7 k% y, U" i& K5 @　
, I& M9 T. p3 }/ w! E材料：* ^8 L2 A" F. n& D. t9 l- B3 G
雞翼4隻
7 f# T$ K1 D3 g8 E乾蔥1粒
+ T. y; H1 U+ j$ c' ?薑兩片
; A, c1 z8 w7 C& Q" k' a& Q2 m油1 1/2湯匙        獻汁：
7 A# y4 v! l6 t$ y* l* n. f蠔油 1 1/2湯匙 4 N  @2 Q; v( Q( e4 d7 F
酒 1/2湯匙 7 h' |! t* r, a: I5 a. d) J
水 125ml   t, M2 L3 J  K/ |' ]
老抽 1/2湯匙
5 ^" R" p/ F; {9 m2 ^4 q; ?糖 1/4茶匙 ' d8 `( o/ }: T5 g1 H# p$ Y7 _7 X
粟粉 1/2茶匙
7 j' s1 L2 _5 q- b% k  h: K鹽 1/茶匙        　; c' V8 z! U. z7 T
做法：5 ~# d9 T& {$ Z$ Z1 r* t- y
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
# R& i3 |& Y1 a8 T2. 拍碎乾蔥及薑切片；$ t2 n8 d" U% o4 t- v- C7 O) K3 k
3. 預備獻汁；
; E5 U9 e3 }% x5 r9 ]% ?( N4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 H0 [7 O8 z0 W1 X) o3 L4 h" \% `8 b8 ]. [' U! m
霸王雞翼. `3 J  [8 d4 T3 Q' q
　8 c& g5 x3 E) d# s1 @' ]
材料：
8 @3 t  X7 {. Z) p( g8 A鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5 L2 t2 m  @% p0 k: x1 I　        　        　4 D/ K1 M: K8 z$ l; B. D" x
做法：
) ^$ K5 n7 V  w( Y1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
$ b. @2 Q9 A, f! E2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。8 _  l( Y1 s3 H9 f
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。" V/ P+ I4 x" H5 _
, C' z( `  ?' |
鹽蒸雞翼
# r5 I2 k+ ?6 F% q: X  e　
+ T9 o/ v  W) A5 W' Z材料：
0 l9 ]4 c8 t9 J' @8 `6 E  A' }1 O1 X+ `# u雞翼９隻        醃料：
4 A" |* M/ n* v4 d) x: n6 M鹽焗雞粉２茶匙         ! X( i4 v0 W9 N& S9 m) s
做法：
* M! o5 v" W; l) h7 `- t2 Z1. 雞翼洗淨抹乾；' G" s& }* O( ?: R8 x
2. 醃半小時，蒸熟即可。
: X$ i5 u0 ?: b/ i: u) T＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。$ y4 r1 n, B! L; O
6 u! b* F' \2 M' i$ v2 l9 n

% `/ q! p" f4 n+ R荷葉冬菇蒸雞翼" t1 g, G  B& `7 l3 D
　4 D* V$ |, @& E
材料：
& c( `* W- g; a雞中翼６－８隻
% h7 ]9 c' i! S9 }# y+ v" \冬菇４朵/ ^& i1 n: m2 l  q# ~6 W
雲耳４朵, s* l' u* S4 H& K/ n( X
荷葉１塊% t  b; ?& J5 R: p5 [8 H. @
薑２片        調味：
' k) @8 }# }7 ?生抽１茶匙/ [& u5 l! ~; V2 ~9 n( n( @$ m. }8 b
鹽半茶匙& H% [6 V/ Q# ]& H
生粉１湯匙
6 Q! j! I- K0 e* M4 ?" n麻油半茶匙
" k* ~# y( W2 S  k蠔油１茶匙: C' k6 `2 z& C- B
薑汁酒１湯匙1 M2 \5 p7 R2 {; X# E2 r
油１湯匙        　
2 k# P2 ]* F# p9 t  _做法：+ j' j7 s1 Z1 S: i4 S# p5 S
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
+ V# E: W: n' w/ q2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
2 [. x7 ]! J" ]3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；- z3 x' H3 c3 {: O. Z
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
+ o: @* C8 [, X& F; v5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. H9 {7 y! a/ ~) n
2 C# U! J- P& l# i( t# N7 W$ _功效：
& h/ T" u7 d( @  g( o* g$ s冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
8 t! ~6 t' U/ h. V) I　
3 b& `2 v2 D( i1 y; t$ d食譜來源：2005年3月14日蘋果日報6 S5 X6 p+ Q$ k8 l9 i

/ o* D# [+ j& A! i6 R% S5 N. \酸甜雞翼
  s9 S. f8 }, ~# w/ S  D　
8 y% |0 a7 X) h9 @+ H' C材料：（4人份）
! F  V1 a- h- K' }雞中翼12隻0 o% x, K3 a$ l, N# h
泰國雞醬4湯匙
- u: m. y3 k: d9 j9 v生抽2湯匙
  `$ O9 d- j: a; J6 ]. a糖1茶匙
# k2 U/ n- p0 X6 t3 t水3湯匙/ @, D) g" ]1 |' d1 z" D6 D% P
薑茸1湯匙        　        　
- b  z" _0 ^. }2 ?' B' T做法：0 S& t7 H6 b1 _- W7 B
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
7 C$ G7 B" I8 S& _+ C2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；/ w- ~! b0 U0 O. n4 q2 ?
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；, w3 B! ^! N( ]
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
$ @9 x! x0 ]3 t& U7 m5 Q0 t* d　6 h7 q; U' J- @7 B
小貼士：
  D9 [8 ]0 M0 I3 z  w. \  n) M! O1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
: ?' u4 t* [  m2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
7 C# ~% P; p, \% i$ K3 {& K' r　7 W% g- U/ M, z, D
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報0 y! `0 f$ h5 p+ q& m) H! W  ~  M
　: I4 B/ Q; g1 I7 b) [6 j

# g# K; e) E2 |蠍蠍薯仔炆雞翼
: g& Z. m  c, _　1 y6 X' _1 E, q6 {9 V6 Y. Z- j
材料：5 }5 r. C' ?! y/ {7 l
大雞翼１０隻
3 r: ]  \3 B( M1 k紅蘿蔔１條
& d/ u* K) C9 p* b* H薯仔１個
6 W( M! b! C( c$ T1 r2 g　        調味料：
7 G0 P7 y% K) K雞粉適量        汁料：- t! X# R7 t9 l2 _6 ~8 Y1 Z# ^. e7 _
蠔油４湯匙" y1 x4 I( B6 n/ \$ H
老抽２湯匙
9 [5 ^6 ?" V2 C, W' _糖２湯匙# b: C9 M4 q5 s/ |* d# F
生粉１茶匙       
5 w! I7 L& B4 d做法：, a, R6 G4 Y# O
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；3 |% W. N- [: L: C) ~. o
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
, d6 C, A" `. U1 j4 t3. 雞翼煎至金黃；
: m) e- B5 Y- ]4 L! Q1 O4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
  {: A6 s6 p2 ^2 Ci used to cook them
9 n% i% f0 N' w: _2 D  h0 q& h. A1 A$ v, E! ohope you like it la^^