mingP

哇.........真的好多woo.....; ]- w' B9 {" S( M, h4 _$ Y0 _
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
3 J( D+ x$ L2 i& I9 E: E2 G哇.........真的好多woo.....
. t+ T& I, u+ s$ C+ a我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 C2 p  Q5 N7 f
- e1 j  m0 S5 n5 u, C你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
- S0 Y: m5 y6 R; a
5 k8 D' |& n3 X% P9 c7 b( _http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
1 C2 g- v# G" i9 ^, F% e
1 a+ ^( ^1 j  @5 a材料： ) D6 ?5 g3 E) p, a% @
7 ?" S5 [, S. T9 B
五花肉　一塊（約一斤）
! M4 T8 l! R6 ~" Z" T! h) k9 I梅菜　　一斤
0 [& p; m, B/ k" V! m' R+ ^- {9 I蒜蓉　　兩茶匙
0 x. Y# n9 K. ^& t1 j, [0 W, r7 w南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 2 H3 D( G& r0 m. H

* q! _( v& e/ `$ ]0 a. b做法：
4 u2 s% ~- V+ d% W2 r8 [! J6 l( ^3 K, b" d8 a9 X4 S( O6 n* P
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 % i+ f2 R( m4 F- P* S5 F

% e! ^( y4 O( A2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
2 k! h/ D* q7 T& T% ]9 _# _9 q# w. v3 j/ ~  ]* c9 ?/ U3 Q" S
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 2 t1 _7 N8 E/ O- T: S7 {

0 t3 J3 n/ A7 F' l0 [& `4 {  l心得：7 z; K5 E+ i$ Y
) L" h( S& X; N6 A
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
! S- Z) {, I$ }% k$ H8 u) J" m, |2 v& q/ y% W* H7 E, B
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 . E0 e3 u) v. `9 f; Q9 \0 i6 _/ O

( X! |( ~; j0 s6 H+ x3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 {! D4 ]. c; y0 Y, Y1 `3 W

& ?0 V% u5 `" h  X4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
% ~( E  O$ u0 Y. y6 T% S0 L0 q) ]/ C3 B/ f1 [

  q. f. B2 }0 ]7 N! x& a+ X梅菜扣肉的做法 (二)
5 \- Z2 k/ u, a1 F4 d' g
3 Q+ \2 [- G& q, P7 X& |1 Yhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
" X! @+ t9 [8 a* m! ]  . F8 ]# ^3 U: t' C
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
. l- z: R+ F/ e0 o9 U         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） / d' j9 {" x3 l
; F. o$ J8 g" M8 F! ~/ K/ b
   配料：
- U( ?. G0 Y) V% R         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
9 v' x- \$ W- l- R/ C8 _+ X         醬油  1.5 s   T) ]4 I9 b6 Q- |/ H' d/ `
         排骨醬1.5 s
) A+ v: Q5 P1 E+ i8 M4 @         鹽    1.5 s   U1 l2 q9 `0 R9 z3 j' N- o
         糖    1.5 s " Y: L0 z+ w: P. t
         五糧液 1/4碗
5 P6 V7 \7 X! t1 A* k# B" Z         薑    2塊 4 V$ R/ |( \" Q( L# k

8 m  }& I+ j* A& P, }3 A. ?   步驟： . Y8 T- I0 e! s* f' c
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。   F# B. M; v! s/ {$ P* q$ a
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ( x4 I. f% Y8 O8 o9 L4 x
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ) p" g8 H5 [$ R9 }
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 o. @5 J/ d8 w. Z& J9 q
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 # a( c4 C4 Y) u) z  V
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 % g9 j! F; W3 H: |* S6 J
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
% h: z; T- C8 I, z0 R( j+ L8 s" H" _  v6 }5 W( m
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
' M8 t2 u) r3 J3 ^" ?* [http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
% t2 s! Z" ~& d% K+ Y' p* W+ b! T0 ]7 f
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
( y, ]* t8 S- I5 _# e- r3 _$ G# H# T# M1 F) h
/ n7 ?8 x. z5 H/ b4 w2 c
你識唔識煮架

2 R  E, @" ^8 d我都几厉害嘎～
( q6 J+ I; S2 ~/ [2 M0 \- @多谢晒啊～
1 h: F! {% k. N( R1 ^( {4 C- }. G  v& N6 s5 b
2 k4 h, x' ]8 C( |4 N$ J4 N
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:( q2 v* ~) n" Z$ }8 j9 I/ q
( s8 n1 J, a/ `" z9 _: c7 w% S" Z
我都几厉害嘎～
# u) i$ Y; {4 F7 C- i^^

) \# G. u# [" |  I6 b; J6 @
  `, }( A+ O) d( ?  t哈哈哈
* |9 l# i! _& [/ G- w+ K: c$ h  T1 h# h, u+ d4 g7 V
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:) G! x) |% R) B1 @: X1 y

! l5 a- s( T4 `3 P# t2 q% H: }
" u" n$ J9 _/ i哈哈哈
! B5 q4 a# X1 I3 U. E% z$ p4 K& g8 G" c% c2 X& l( o. p' j' J
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 t4 }( j5 W9 e
我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 q* w4 c& ^; [扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
3 Q* f5 Y: ~" g. ?* N
( [' {% {) O; v/ I- \& [, S各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
! P! d  ^9 G* u+ l$ x      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ! T8 j: L$ r. t4 u& B# n! g; c
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 : }9 T- ^- A+ l0 Y; M$ S9 v
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
+ t- f* w0 y" g) Y5 y        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
8 A4 F) e7 `7 U( w) n* F+ d
4 _5 J) x  |! u' K' m[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼( Q1 \; Q! A. R5 [% N) E
　7 q4 [6 H# f6 R( M- Q3 R) k) ]
材料：4 _+ d* e3 B/ `, |2 L' @8 }
雞翼1磅        調味料:
" s9 B; L8 G" i' q3 }白醋1杯% E9 t% `; S; s( I
凍開水1杯
5 _7 H: y) K8 H" T' t0 t白糖1杯( y) s# ~& m+ l" i$ r
鹽半茶匙        　
% \7 R7 T- _& b& Y# F做法：
, V; s/ H( G; \) e* D0 T, g1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；% N9 R5 c, H% P1 q8 R  P$ @
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
: K7 v# v; ?0 b" E- r, n, o- h3. 將調味料煮滾，待凍；. f! w5 Z4 q0 q8 _" o& P, p; A2 O9 a
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
9 t2 L" a1 \- R& D& G1 G# d5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
. T# T4 s& ]+ W" E% C+ y
# g  @" e5 V" h$ c0 k1 Q5 Y小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼' L+ N3 m5 S# e+ d
　" W5 d' j$ Q! b& X  l
8 z6 c7 _  R' y6 I% p' ~% }+ y9 d
豆豉雞翼煲
) g9 o) j9 ~; u' Z3 n; V  X* P　: G1 L* m1 b& @! f; L) T. ~1 ?8 |* |6 m
材料：0 F% V7 M  p$ b/ n2 ^
1. 雞翼10-12兩  r, ^3 ?. k+ X- }8 k5 [
2. 乾蔥10多粒' n( E  R+ F( H/ O/ G7 f
3. 薑2片1 g" \  ^6 ?4 _
4. 蔥段1條* x% ~" A1 H' y+ }" u
5. 原粒豆豉3/4湯匙" ?2 O$ L; A. }9 z9 g
　        醃料：
! P& M  S) A2 A- b6 }2 I  R1. 薑汁1/2茶匙
, I, M5 h( d5 [) m  |$ v5 Z2. 酒1/2茶匙  \! s+ E4 D- h/ @  K
3. 生抽1/2湯匙
  Y( O- G& z) S$ \4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：+ n/ m: O4 b* ^' `
1. 水1/2杯 3 I7 o7 U. i" \: n0 G: r
2. 鹽1/8茶匙8 P/ y) W7 l  Z5 Z0 [- A
3. 糖1茶匙% M2 U- O. x. e2 I5 ?
4. 生抽3/4湯匙" Y. A, N' v6 Y( `! N; n) f/ R* L8 X- @
5. 麻油、胡椒粉適量
- z3 }5 R& S9 ]; K: }做法：! y. c; E, [7 Y
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。# L7 \& |4 Q4 E$ @
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
7 c2 b- _% @& [3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
2 X+ U# l& I2 `5 a% a% [& n0 u　7 H5 o4 a( V- G! O( D
! \) e0 Y4 t  \+ {; R: Z/ F8 a
洋蔥雞翼
& F" c" L( Z2 g) S! x　
6 X; y" L' `  e4 z0 G4 q& @材料：
) ~( a! W+ v. p5 H4 O/ Z# Z+ @$ W雞翼、洋蔥        醃料：0 e" U* E! e3 A, P
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
& O% z& B6 P% e  |做法：3 b( u7 p# R. t. q* y8 j
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊  R9 `5 c% O, b$ y( Q( c) e
2. 再加水醃６小時；
% k' l6 b$ u  A% k# e7 R3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。9 {* g9 g, w$ K1 B

2 p/ |# ?7 {/ n- K* o泰國甜酸雞翼
) y+ R# V* J5 k/ @　
2 c8 S3 U0 T( l' m) J' Z! f- ]材料：
1 P' M, B$ s' |" \5 x8 t- b% Z雞翼1磅7 [$ t7 ^6 E0 w! M
泰國甜酸醬3湯匙. M+ Q5 R( ?3 M
水2湯匙        醃料
$ G" ^) S0 P8 Q% z8 Y; K  f生抽1湯匙. O# W+ `5 y- E$ g; }6 u- w
生粉1湯匙
/ `0 i, `) B. C0 h( Q3 f/ r糖少許
3 C8 Y6 F5 b. ?4 o胡椒粉少許
* z: V& N  z% a, d2 k$ l酒1茶匙       
1 u1 A6 x; b" o4 ^7 w9 h, n1 a) b. J做法：
) [* i( k  E8 a, ~: c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
5 p. I: j1 u1 o. {' {5 b! N2. 甜酸醬用水開好備用。
5 `. @" |2 x8 q; g9 O3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。1 r2 _) M- a+ h  e2 r9 }  t
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ h/ B. a4 H4 k7 O( a
! J6 X) Q& m7 [* H8 V
甜蜜蜜雞翼& ~2 a2 j3 V; h( I# h" [5 D5 l
　
5 K) a3 W5 e1 p7 L: f材料：
- U1 U0 E$ y' i  f7 R; v雞翼約10隻1 V9 v0 c5 [; U  x9 t  o. U
砂糖約2-3湯匙
: e" p5 c+ u$ i* z) j生抽約4-5湯匙
0 [" q9 p& n& T! D: l- f" m　        　        　
+ Y* f, d' j6 Q4 p6 H) S! e做法：
7 O- U( l+ I( O" w+ T5 s( P1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；( N! [6 J7 E& b- r+ `0 b
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
9 {( S. v5 N; J3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。8 ~# q8 O  u! m: c2 ?; d

# U6 B8 }3 ], y瑞士雞翼
' ?5 S2 Z  a: b　
5 `7 S% t  E( V1 W6 j7 N材料：
+ t& Q! U$ r& z雞中翼12兩
$ U- L0 g$ s, p. }2 D蔥段1條
6 L0 `1 n3 g# c) F# v& y' z花椒少許
/ ]% s* v3 T- X2 q薑2片
- z: {: |  \2 {八角1粒
$ g( h- z6 |% A; P( \　        醃雞料：8 a+ c7 E! X& |
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：# i2 w" D, J+ y/ b# K/ _
水3/8杯
9 a) f$ A9 Y; M1 q' D) f老抽１湯匙) R6 e' C: P- H- n, N- a) J9 f
o急汁1 1/2湯匙
6 i! n* ?2 F7 q+ _  p9 m甜豉油4湯匙  J% x. M7 T& g3 M
片糖1/2片5 p- Q% D$ p; |9 _4 _+ x
做法：
* O- ~* F' y; Q& L6 U9 U& @1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；$ R0 e4 j6 D+ r8 ^, G1 b% C: m
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；' J3 a  B  b9 x5 [6 k
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
4 S' e: {. _- }2 ~$ ?$ S5 R+ y, C% Z5 ~
檸汁釀雞翼! v) u8 I& B: J6 }# P& h
　
0 R# K7 @% ^4 ?' W$ z; \9 `材料：/ \" X9 e+ ~, Z% {6 _8 _
雞翼２０隻0 F$ A6 `/ ^% P$ ]+ X4 l! ~
西芹半條4 G1 s, j2 Y/ J/ T
甘荀半條* `% O# @9 X  I8 [" }, g7 [
青瓜半條2 U' I* C* {' D' u3 c
檸檬汁１湯匙
5 o( D8 `" e& P. d& b蜜糖１湯匙
# k( j' [# `/ n7 X; }5 l+ y* M8 E, i　; A6 A. @$ A( }1 B  W" N
　        　
6 X1 r6 I; ?( X) \2 t做法：( C+ s5 T0 m* p5 `/ y* }. F1 g
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。. e+ O- E! m: ~# c! Y3 C2 H$ @3 P
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。8 m' J5 X9 ~1 e8 l
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 A, \1 f; k$ F. k; H
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 _1 `, ~" r6 p+ T
7 a% I) P6 F& f# L
三杯雞翼% a/ t0 x( u# D  v3 X
　7 q! ?; c  g* f9 Y4 G
材料：
( e5 S0 x- |1 V0 u雞翼中段600克
! m+ |% A( J" s0 F* ?2 l  |炒香芝痳少許6 [+ F, i- L2 S/ G0 H& ^8 c( K
薑2片        浸汁： # b( \! }8 ]2 O& q
外國醋1杯
% d6 z. K! ~+ K2 X; b5 w糖1杯' `7 F2 v( }/ d5 f9 r' d
水1杯
( F  }, I% j2 @: \2 T+ R/ s鹽1茶匙        　
9 s) A+ F- D1 f/ i! `! H做法： # R' x) G6 c& w' G$ {8 s! @, B' X/ S
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
, P$ R3 m# i3 _) B! [- Q; j. K2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
' Q! ?% ?$ x* H$ g& R3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。) q7 W" d* Y7 J3 `0 B
4. 把雞翼放入大湯碗內。! K4 i0 Y: n/ j6 w/ P
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。& T( P7 {- K( J+ h# ~6 J
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 q& k- B$ R6 w. _2 }5 h' M9 D　
% @) r5 I# Q( O＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．0 i" G; s% f) A% _0 x$ U
6 U. N& H0 P1 _/ F9 I+ Z6 A+ O
大蒜雞翅　(感冒用食譜): Z/ s. c. `) D0 r
　
/ _+ d. @7 p6 r1 s8 J5 O6 V* D材料：
. x" M: F( x5 A2 |3 C三節雞翅
6 k& E  T0 m, \  @7 U+ T# x大蒜
$ r# ?% H/ F) S' Z7 X9 R% @6 E香菇
6 p1 ]5 E: ~9 K9 K$ R" U新鮮百合一朵
, d# n$ ]. Q2 h0 D6 Y7 c4 b紅蘿蔔
/ R  g' K# c/ q" N　( C: c, a2 B1 w  Q. P
調味料：鹽        　
. s$ ^% q& B* |0 r作法：; p) x: _' S4 J/ Z& k, g; y  X
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
0 O& N; b8 I4 G1 u6 E' U2 N/ |2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；  T1 ~# |9 Z  @* H+ _0 p( G% B
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
7 Y$ E5 K' L9 d$ Y$ r4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 - L2 b' x% w, T
( Q# y! ^- |, s  H2 N
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
1 H' Y  }* A, W+ X( e9 j, ^+ x; p0 ^2 y* o. }4 Q- A
仙草雞翅膀4 n! y, v) G  r+ e, X" z
　1 {$ f+ z9 h' J& q4 a
材料：# D5 I( v  Q( I4 A
仙草乾1/2斤& `% O0 G& i5 \/ \, A
雞翅膀 4支
# s/ p' T7 c1 B0 l5 [' P　
* o- |$ h% h+ ]
1 T# S1 n& O+ h( Q: }$ D# I, W" ]醃料：
& N5 |1 ^- q+ K' R鹽1/4大匙
4 J" P( X. K' Y7 c! s  }酒1/2杯
: j" y. }/ c9 F5 L5 O( d糖1/2大匙* J1 _9 L5 g/ V, t. s: C  s
　3 v' f) J; Y" G/ W9 A( j- r! S6 b# w
做法：   M0 r+ e8 G: n% ?% |1 e" V1 |
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 3 [+ X$ {; I! J6 F. b
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
1 ]( i* I3 d$ B , ~; N+ r+ O) s0 G
備註： # |5 j- I$ n/ z7 O% @
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。1 {; }& w$ i+ |: q0 ]
. Z6 X2 O4 f/ @/ D- \) o
冬菇雞翅
9 f8 K% P* D5 V5 E  ]1 l　
) M" b# D3 s3 K, ~+ X主料：
$ q9 O+ d0 C% d- n) z雞翅16隻
! V7 J  f4 F) q' y  s水發冬菇15個
: k2 r$ \/ R. m/ I5 e; x雞清湯750克; _, f4 D3 ^. r, H/ p3 `
　
; o) _. Q6 Q4 p, T. ^& @  y2 d- B# v1 g
輔料：
; V# L( B( Z* o+ `紅葡萄酒100克
$ _$ g; x+ |* Y+ R: }/ T% H2 T; @  _醬油15克
9 V' Y+ ?. k7 T) y/ w精鹽5克
, i* r6 X0 f" g) P味精1克
8 o, |- n$ A6 |" u' R料酒10克: q6 Z  n5 I; ^/ K7 {- Y
白糖5克$ j# w( `9 v7 b# d
蔥、姜各10克( X7 p! h$ N% i; R' T5 b
花生油500克
. o, Q  H$ h/ C" l' }3 x$ N) b　) `5 N9 X- F$ I# d& d7 l# m$ K' f
做法：2 \8 i2 T5 e& ^( L, U! p
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 _0 w4 P' c. z7 X4 J6 j# U
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
1 |$ a: M" `$ {/ b" e* x( `2 M$ I6 l3. 蔥切成7厘米長的段。( D8 w: ?! |- ^' A  m
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
' h% Y9 O$ {9 ^9 I5 I( r5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
" X& J* l9 f  L; K6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
, u; r( p9 k1 t- m+ ?$ a* M  @" P# D! Y1 L8 i# r
扒穿雞翅8 B$ r, G/ L/ v: a& ^
　
# a) J' z1 f, R2 L' [8 r; u材料：+ p+ ?) Z* Z  p
鮮雞翅 6對
. z7 M  c7 ?8 A熟瘦火腿 25克
5 _; D" Z; [( l/ I5 s鮮筍肉 60克        調味料：
, o1 S& Y$ N% y* S精鹽3茶匙( G" R+ d! o; I4 z- K
香油1.5茶匙
* \; v, n; J7 Y4 V胡椒粉1茶匙. E; e5 B3 q  O& \
味精1茶匙9 C( N6 {( z$ \) l" r
料酒1/2湯匙
! ^, k- J6 c6 o5 n- r濕淀粉1/2湯匙
6 C; A* V$ z6 A" o- ^清湯3湯匙
- g8 |# K) d7 _7 K7 Q熟豬油1湯匙        　
7 O7 L: S( ~7 R做法：
* `% B) o3 ^' ^& q9 G9 c/ b( D1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。, R+ P- N8 c, s$ D2 R
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。- K8 |. J) I) y0 T" p! s" z1 M2 G
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
$ i" l% S; l& g' ?' N, U) \4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。- ~. P7 ?3 N! |0 n. w+ M( P" l5 F
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6 y0 q( a" ]1 l% x" w' K  Z0 g2 E6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），1 _) N6 k( {: J: O' p: J, z- H" \1 ?
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
2 Y- d& |8 y0 R7 x8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，$ G3 k8 H! f0 U& Q6 {' p
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。5 v2 A$ X' u2 d8 a- ], `

) ^% h! A; _2 \% b+ Y' j4 d可樂雞翼一. Z, {1 q% H* k8 r. r4 J3 g
　' }* J- }" J, L" _% l. F8 Y1 J0 m9 b
材料：（4人份）% \! X* {0 F( _+ C
8隻雞翅
, ]/ y; O; ?! u7 I7 d+ Q/ {. x1杯可樂' Y) Y* v* `* k5 a& U
1/4杯醬油
& G# ?9 M2 i/ s1大匙糖* h6 K' y' T  B: K
蔥2根切段
5 z% i* q3 x) N檸檬皮絲少許( H6 ^/ V. v" t$ h! @  \( Q/ x6 D
　         3 S1 ]5 M% {. \+ j5 D
作法：
' V7 @" d/ c% N* ^- a1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。1 F4 S. w) w" Q
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
! ~. f% C3 N$ t& u3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
% u) }6 H& J' |4 M: ?9 J4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
' Z$ |# _6 g; e4 j. G# y7 i5 x" p; J: J8 u( b
小貼士：' S7 p- g& A. u- e
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的3 ]( O; s+ p; }3 O$ I4 n9 V) t
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。) y" r; W% X) f# W' N3 a- V
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含( K0 v0 \5 c7 ]. ^9 z! d8 m
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
, m* @. Y' E4 }  l* b: Y　
) x: a' S$ Q6 Q8 G8 z8 Y9 }蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
5 z$ V# \+ N* L, b6 r+ d& c9 p" ^
可樂雞翼二
* H. n; ]0 y1 Y7 u/ F　/ Y* ~: w1 o4 E8 Y' F: s5 {
材料：
% t+ r' V9 }) }# X; g雞翼1斤
* O4 s9 J3 R: r5 S$ H可樂汽水1罐（可酌加）
  c" z; @3 {5 f" q' `: F檸檬2片
( ~6 ?& Q( u7 V0 j  r薑1片
7 R0 P) E' x, j8 K5 G+ D2 T蒜頭1粒
: v0 ^( }" I+ _  k調味：% |( [6 p+ o( ], Q, c" ?4 s
鹽1茶匙4 S9 d& \9 n: l+ Z$ t, X
老抽1茶匙/ j1 p7 I; v- Z& u8 v
　
7 e4 Z% I1 P+ I0 G
8 e4 H  P3 [% N5 C9 N6 r) P　
! M( D9 v; T/ S2 ~5 R, `- I8 N3 h
做法：8 w- X" {% d  ~* F; e2 t
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。4 ]# g/ V2 y1 p" ]' N& H
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ n4 \# ?9 M" t/ w. h# X: l) m
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。+ E1 Z, }( A  i/ x9 \0 {$ n

" q# B$ _& b3 w9 r可樂雞翼三+ z8 m6 L) F% Q, _* _/ y
　6 z9 N) J! v7 U. K( ^6 [5 p: a0 j! U
材料：! S- F" l5 M# {
餘翼十隻
, H% _, V! i, Z' }2 Q可樂一瓶
7 A; r" l* ]' l6 h2 K5 G生薑一片
4 U8 K& z& [6 z3 D# a, W蔥段少許2 k/ x8 c# ?& m! F. c1 _1 n" `5 F0 {7 o( m
　        　        　
" I2 @# i7 P' K  y3 [) w做法：3 G1 N4 z+ ~' W' Q4 ^6 K! q2 f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
" E' o8 o5 U! d) s$ u+ ?/ l2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少), U1 }& J2 A: U
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
: _2 b. T& X- B3 f3 r, H4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯; F4 s0 @' ]$ G5 A( b
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。( }1 o; j7 p) R; K
6 L' \2 a3 a* w" O3 W) b0 l) l/ S# y- V
檸檬雞翼$ g6 ]  Y* X9 @1 H6 o8 s% O5 F$ R
　/ n5 z" F/ W# Y# r
材料 ：(2 人份)) [' z, V$ b+ [& Y3 {; a
雞翼 12 磅" s* k' ~# ]2 q" X; E
片糖 半片8 p5 \8 U/ e/ e7 b, T
生抽 1 湯匙8 o  K4 }* H( C: x" K, g  L% J1 r5 G
老抽 1 湯匙+ f- i: E' ], a1 m) S  D
蠔油 1 湯匙
1 @7 t9 S* W0 n/ v檸檬 3 片
( ^+ x1 H3 s; X薑 4 片+ F: X' n& I( D% t
　        　        　; E! S% j5 h5 w
做法：
; b% ]9 R( ~& U$ m: |9 u- E1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! J3 {  v& X6 B. a) }, I2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。# e& z7 X/ Z/ l" i) j: N/ t
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。; G7 m& g; E3 R
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; v, N% T4 j% G- t* H& V) H

7 Z) N" L: K6 o, F' G8 t竹葉雞翼
! S3 O" K: ^( O2 L; Z6 N. z　
1 |; Q( {# V7 o+ w/ t' F# @" r材料：  h* O! Q8 _! y6 [/ ~5 Z' t
雞翼十隻9 Q( R3 P% X2 G# w0 M! R
西蒜一棵$ g2 H7 n/ M6 X
竹葉青酒三湯匙
4 b% T. m- @0 }: k0 A7 l醃料：/ q" T  V7 n' z- E' [3 I4 \
鹽一茶匙
0 c, g9 |) U& m6 M糖一茶匙6 S0 L$ S" y# a) \
竹葉青酒一湯匙
7 h; C9 v% F4 @檸檬汁一湯匙$ [( o2 J: o  Z% |# D
　
: B4 Y1 C. Y% N0 _0 s. v4 V做法：
, ]0 X! c% w1 l4 r# O+ @( Ql. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- `, `) G' b% a! o0 C2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) * ]3 D& o5 o+ R# K: A
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
/ z: \0 {' e/ b4 t! e4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
, V0 x; e7 O7 Z& Z1 g$ Z; }5 t$ x1 K" F0 T2 w" w! P
田園雞翼0 v4 S1 u9 ]  s
　& _, Q) k6 Z& X, q+ i" R% g
材料：* L9 L. {0 Y* K
雞翼 10隻2 [6 k1 I$ f& @0 m
番茄 3個8 I+ |( |5 M/ [5 k( u( F& o, _
洋蔥 1個
4 \3 `  m" b* Z" @青椒 1個
# d  j; M$ X8 k, n" w茄子 1個
% v3 I& H; i7 k青瓜 1個( x3 {) H1 q% X3 @1 T: l! L
　        調味料：
- d6 w! x; s5 w; M鹽 1又1/2茶匙! ~6 G$ h- q8 ^9 }' Y- G0 q
糖 1茶匙
' p7 q) d6 Y- |# B4 }7 F菜油 2湯匙
/ u- c/ O1 q. C7 x7 R( }3 j白胡椒 10粒. ^+ M# b3 V8 Q' p( X
檸檬汁 適量       
) m' U9 C; c6 m  w* w7 [) \0 y% F) h4 J- Q% l做法：" D/ b% I8 [: e7 J
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；4 E7 M3 A. {/ {8 y6 a+ W
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；6 \# ]6 b- a3 z. g
3.大火煮至滾，改中火；
: `* L' y0 Y$ ^4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；, M' ], O6 o, G9 F/ M
5.埋芡上碟。1 C+ `: N1 _; L8 @2 s: W
  T9 o( _# P( r; G5 x
白汁煙肉雞翼* x; v9 _# {# }6 ]8 x2 Y2 L; S8 A
　3 X" l3 a  R6 O/ K+ x
材料：
1 G  a* Z5 `; g* n煙肉 3片
& }2 @/ J; o6 Q. H( D雞中翼 14隻 6 B) R1 x. e7 K
花奶 1/2湯匙
! p1 ]4 n/ M" v, B$ C白菌忌廉湯 1罐. F6 `* m6 }8 Z2 m
蒜茸 11/2茶匙
! B$ L8 f" j! C% o4 u莞茜 少許
5 G3 @. A/ h0 w1 ^酒 少許% g! X. g9 Y2 X6 n6 j, R
　        醃料：
' G6 b, B) s2 E2 T( A糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ f$ M) i9 }( _" _  H' A7 q
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) M3 y) i3 }. }1 S$ s( b1 o' j3 ^胡椒粉 少許 麻油 適量        　- q/ h! F* ?, @0 T
做法：
) l$ }& V2 ^5 \1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。( Q4 T1 y# K/ K9 I  }9 }1 ~0 n6 F
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
9 W6 w, F3 U1 q# p3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
; q+ z8 }4 V' W! n7 O2 W0 l　 / z' _1 U9 G, E/ w
小貼士：4 L7 ^  S8 Z3 q3 J
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。5 h! F' I5 b( O8 g* k
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
8 T4 r% f6 m, J- \/ f/ }; u5 ]  \) \1 G. u! @6 I
冰梅子薑炆雞翼6 r' f# D4 e+ J$ M9 R
　) K1 u* a/ E- W+ S; F: O
材料：
8 L8 N* g1 x) k雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 x1 d6 E8 v& t! K3 p子薑2兩（80克）- ]$ v6 v3 c* O8 \# k
蒜頭2粒7 Z4 _  j- X' K$ w: l* j/ ~
紅椒12隻; `8 W/ S: f9 }
　
8 _7 n3 T& M0 w. H" Y醃料：( ~6 t/ m  E9 E) M( E! |$ n4 W
生抽1湯匙
1 N* X$ J6 Y  Y2 p0 K" U生粉1湯匙" U. D( v6 d0 ~  \' H$ K* b7 d; s
麻油1茶匙/ l& N. `. Y4 Q. H8 p
芡汁：
6 P0 S# z$ h2 Q& p磨豉醬1/2湯匙
, F, Z9 f# E0 L. b6 S# n梅子醬4湯匙. k2 u) {: R4 l' `
水1杯, c4 v8 f/ ?( B% b
冰糖
* s* T1 ^) e8 `# m' d$ B: ~生抽各2湯匙
# y3 f4 ?! g% h( d% i8 L: n做法：; n* i# T6 G; d- z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。: h7 O  y5 P9 X3 X6 u0 `
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
2 G; p( ~; ?# J# _* [3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。  c: @0 c) }" _" i# w* K" G
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。+ B+ _) o9 F! g# o
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' z- z2 W7 G2 g& V" b5 E1 c+ c
+ u# h4 t! ?$ F1 @0 X9 d
冰糖雞翅
# O! H, F$ D! R( {! I, d　6 x% O! \5 O$ d" f+ |7 l9 g( D
材料：3 W  `) e+ x1 g* B: V, x2 U  A
雞翅膀 12 隻
% h/ s- X& {# l' _* m  c# {5 d薑片數片
& u1 n( |$ q& D8 l' `　7 Z1 D) k0 Z) s* a! I& P# S
) s+ r  q: ~1 O$ V
調味料：
9 V$ `; \5 n3 I2 x8 }* F2 x8 U! I冰糖
: B, b8 Z% a0 b( z0 W橘皮
1 c: w4 I& ^: @2 k醬油水
" h3 U* h6 e% R! H 〔水：醬 油 = 15:1〕
* m  v7 a  S: v　
( i. |7 }9 V( _- t& Q* l0 H作法：
' n4 E/ @- w" X" J9 y) L1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。  t* m# @( Z) h1 o; p: Q7 ^
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% q% O5 I) S; y, d) q
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
: x' G- y: N. L4 v3 Z5 x
  R" ?& b3 N8 O2 P. x; v好事成雙
5 Y3 Z3 m/ j7 \+ z% L! d　* K) `- @7 B  u! i# \
材料：(2 人份). P! `# J" M/ y) p
雞翼 12 隻 . w$ b1 r, J7 ], d# }" M
蠔油 1 湯匙 9 F8 A/ p; @/ j5 n) U3 i' f6 C
片糖 半片
' _$ [5 j$ [, B# Y6 _  |4 t檸檬 3 片
# ]: i7 m/ q% }: T( u; Y6 A生抽 1 湯匙 # }" @* V5 i  J4 h
薑 4 片
: _+ [# [8 j1 C9 ?3 w1 L老抽 1 湯匙
( X; ]! l9 Y8 Z8 ~: o. G0 @　        　        　
- t2 b7 o5 O1 k4 X7 B. A( ~# J做法：4 Y* J* J$ M, F( Q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 G9 W. W, Z) r2 X2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" y5 R  T: a/ N! v3 將雞翼煎至微焦及脹起。: J% L/ ^4 M& N0 K
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 X$ ~; Q+ X+ y6 U+ w; i# q, q) C; t
百花鳳翼
- U- a, {3 T# ~$ z# H　2 b) G( i1 ~( S/ H0 I. [) r* }
材料：2 e9 E6 q2 ?5 B! x! x
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）1 N, n3 k# _5 H$ T4 O# T  s
蝦仁227克2 c! r/ e% a8 _/ O
冬菇2隻
9 q1 V7 K% r9 m馬蹄肉2隻
5 u7 C2 a6 b3 f6 b2 w5 ^/ O( ~剁幼擠乾水/ C& ~  C$ r, k0 b" k+ ^
雞蛋隻打散
/ B; n3 E6 k+ U. `  C6 a  P調味料：# i9 B3 E2 N) `
雞蛋白3/2湯匙' _/ I! `( m  X' g& r. y" n. j
生粉2茶匙* [, \5 v/ Y- e5 u2 b: O7 u& W
鹽1/3茶匙( S7 @; ^; l* f+ G7 `
麻油少許- @# c1 L1 C  q# `+ [% d
胡椒粉少許  L, r  s0 M6 y; J
生粉半茶匙/ {& {0 g/ o( ~" l+ g- Y3 v
　/ |( {' A% \. t' R( N' U

  I7 u2 J0 v5 ^8 e( W4 C) d! C醃料：
/ ]  H- }) f& n* _2 `鹽1/6茶匙$ T( [* z3 ~1 c4 h' }
麻油少許
" V$ ~8 J% u) w% G  S9 D  N胡椒粉少許
& P4 {0 S3 l5 b+ c8 ~3 b7 J生粉半茶匙& @% @& _5 a, Q5 w; i/ E% S
　; ]7 v% t) B7 m8 z8 u. v5 ]
3 m4 [* ?% F- |. q# e8 }& t* X
做法：
- g& x4 r: I- U) {+ t1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
9 I' l0 e& a; i$ k9 u/ W2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 P: m6 C2 w: b: v  q3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 * _$ F: K7 Z- e  l5 I
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。% d# m: O+ I5 y7 j% L

0 a! J; O4 Z8 G( ^, w沙茶雞翅; n* ^$ _8 Z9 H& v
　
7 P6 A. x/ b; z- @. L" w% ?! W材料：
" W) K! r( @3 u! }- g雞翅六支0 e4 Z7 L' e4 V
蒜六辦5 c) ?3 M* x$ Y; k9 g1 Z  e$ @
　
1 t  }' y# I; a7 q! B4 [) P
- g' ^6 H8 X4 d+ C6 z$ O調味料：: I9 f; _4 S+ l& r6 C
沙茶二匙$ Z$ {) q, b, Z
鹽半茶匙
0 ^4 _5 S, z9 g% |. h, Z味精少許
% K" ^" G/ r0 W9 E0 @& S, J胡椒少許3 M- l( z1 M: x( ], X& r/ S! Q4 l2 f
　( i7 p; {9 t# ?3 t6 x" J7 E
% Y* v4 I1 g. i
& i. Q% B7 I- y( V. B! g: [( g8 _* |
做法：9 k$ V2 \" R' E1 Q1 O. d. G4 h
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
7 I) z4 A. [9 D) S2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ' w. q" }8 y+ {% H' P) \
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。- k' b; U, s, h7 m. `6 o7 p
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！0 a5 a$ r" a( x& q# [+ _7 _0 z
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
. C( M) L; r# Y6 k8 v$ L; p+ X- s, W0 c
' r& h0 ]3 Z- p1 c$ u9 @9 e4 u9 k  q; i
竹筍香菇燴雞翅
; [3 [; X; h+ q' @0 ^　
  L+ ^$ @" i2 t1 L' @  Q  i. y材料：  I4 t+ n5 V7 G  R
雞翅6隻) I8 y, p. q& e: p6 O# V
乾香菇3朵# y' u" P2 l" L+ a
竹筍（煮過的）100克
; J: n- u1 b+ _: U6 P薑3片
+ [8 L8 g2 f+ m8 \: x$ Q* y青蔥1根& H( E- x9 C7 _
荷蘭豆少許7 n6 j9 x2 s1 ~4 Q
　
) S* t: m1 r2 W( \配料：
/ x  I+ N4 ^7 a( t" m$ Q醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許8 }  A9 s: R0 q; b8 [& J( r
　/ S3 G/ M) u- T9 E* d, R

0 ]7 c6 R! f; Y2 {　2 W- O# W  x0 d9 c; h
做法：# g: p5 k0 n! {* H# G7 z
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
: o; ~5 l: j; ^2 E1 b+ P2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。1 y, W; ~( D, K2 |- O
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
0 E8 G& j6 x. s$ u8 K2 D4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
7 z% O( j% V. E# f  Q8 @5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。( X1 d6 e7 r! y( w2 c
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
$ |0 w& m1 W* ^' X
8 S9 S6 Z3 {, [( t* L/ _6 i1 X吞拿魚汁雞翼
( `# M* ?2 d- R7 n4 j! h2 e　$ Y1 x2 v3 L9 R$ }% a2 W
材料：
4 ~* B: t- l; U" y8 d雞中翼 8隻
5 S3 T8 T- q7 {7 k, A& e# U# ~蒜茸辣椒醬 1湯匙
. n- c8 I. F% a! ?3 g吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
6 e. E% \' P& K; f8 F8 {清雞湯 3/4杯
' ~% ]+ ]# r! b雞蛋 1隻 ! ]! w4 ?) F, J# [' y' E
蔥花 2湯匙 1 ^* |1 h& A, m2 A: f
白酒 1/4杯        醃料： ' I& V. n' O0 y- A! s" k9 ~
蒜茸粉 1茶匙
0 d2 ]7 e2 D& H3 d" @黑椒粉、鹽 適量
' K% B5 m1 f+ z6 s. Z生粉 1/2茶匙
/ p3 t$ H' A2 R5 B  ?生抽 1 1/2茶匙        　
0 Q. a' T, U, S5 [做法：2 B" @, E0 m' @, _# j
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' j6 h$ G/ L6 d2 i# c0 p" L
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
; [; A  a. J) y3 h% l8 V3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
7 m  R5 V0 k0 u. X4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。- J, N$ P( _) V2 ^

; C7 F" u# `; f$ Q1 G* s5 D杏花酥雞翼
" ^  |4 ]7 V) ?& K$ d　( t. _/ Q0 q8 P7 H
材料：+ a: d% w7 e+ T: T1 d& I$ a
雞翼12隻* |7 g% q8 N* u; y, }
太白粉少許
3 S& U2 g% G( o4 `/ T炸杏仁半兩
9 y4 ]0 i0 o5 A8 I# p# H蝦仁9兩. Q( J3 h2 Y+ s+ [
肥肉1兩
; Y7 _5 i5 v& M. J調味料：! N& H3 _! R& c
鹽1小匙) j/ {. T6 S' g3 D5 `0 A
味精半小匙
9 t+ M  D# e) z, s" o9 w麻油1小匙
" [' ^- J7 ^% s: d% U! C胡椒少許
' N" z* V* c% z( c蛋白1個
0 w0 N3 @* j8 g2 w太白粉1大匙: c# ]3 l% A3 n. {5 D
　. x# Z" d7 b2 y' J
做法：1 K7 u% g2 @0 S# k  i$ J* S
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉7 n& C% S( s5 u. R( p
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁- i& N# ?2 J3 e: c1 D9 `
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
' |% U' f  G& g: q
' g& ?+ z* M0 Q5 A沙爹雞中翼
  `+ g% ]% `1 Q" D- V" c　& A0 g4 k+ M) ?: t
材料：" P! M# Q& K# ~- t8 c
雞中翼 10隻% r5 F, d4 n& |9 y( W* m
蒜茸 1茶匙
& I- ?( i: U$ R4 G' X& _薑茸 半茶匙
! ^0 v3 ~$ }3 v紅椒 1隻/ {  G8 h0 x- w1 b
　        調味料：
3 R5 D# R# l3 D' ~3 j$ b2 ?糖、生粉 各1茶匙
' R0 r$ W  ^: r0 B" \: P麻油 少許
# v$ L# M) Q0 N0 u8 H/ ~沙爹醬 2湯匙        醃料：+ }& S: p1 {% k) Z
生抽 1湯匙, e+ z2 U; z4 g% n' R* O, n
白酒 半湯匙
- Y+ V. O7 V; y6 T1 m胡椒粉 適量
2 z7 u/ V6 r8 s/ ~* O做法：
% _7 W. j/ m$ o0 T1.醃雞中翼半小時；
- p7 {6 g9 P7 {2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
7 q+ N1 v: z( ]6 q0 e3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
% c3 A! T0 e2 h, z2 o' o4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 f0 p5 y; W. Z* [
5 H; t. M) o: x9 K$ G" Y  s& X6 |' N6 K沙薑浸雞翼
# K5 j3 x: w! {. g1 h4 p　
! @, R+ u3 e4 S$ y+ r/ G! h材料：2 D) c. h9 }) ]) V0 |8 ^% S
雞中翼1斤6 ?8 m  Z2 v; i4 F, `; |
花椒1/4茶匙
/ n% _  y( x9 j  K香葉2片
: U9 y' z8 R, w! j紹興酒2湯匙
  ^( ^7 H# ~# ^# k- i) |沙薑粉2湯匙. M' v/ c8 C8 E- u* J# z) I7 o
八角2粒
; ]( e0 F+ C% w1 Z* f薑4片
' q9 y- d) C- j- s. u5 `! n蔥4棵
$ c/ K! F( t0 D; _# }5 ^* L　        調味料：
# ?2 Y  d, c% \% |  \鹽1湯匙$ t4 r$ h  `8 N# z4 Z  g7 v
雞粉1茶匙 4 \4 ~4 C! J% u! a0 }
清水約6杯0 h: N! u- I7 K8 ]
砂糖1/4湯匙 2 ~4 q* c$ T% a/ A! f
生抽2湯匙        　. n; t& I; Q1 A  b: h2 \; S
做法：
! F- Y" j5 f; u* ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
" R' H, o+ H( s: D  z" p7 I0 R6 ]/ k2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
$ j/ a. n2 e6 D/ M( X% A3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；/ T, [# J6 X  v
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。9 u6 K: }. n$ T  d' n( J6 ]
& ?+ T! ?4 e; [7 r; J' D( n  d
咖哩雞中翼
$ y. h2 s5 ^; }　
* \$ u, a/ Y& e7 E3 x材料：(2-3人份量)
0 N6 @  n! R7 @: q% h- v雞中翼一磅(醃半小時)
) j) u/ D$ @( C薯仔1個(切件)
/ j  o8 {6 W4 d7 r6 h/ U紅蘿蔔半個(切件)
: W9 l6 C4 G* N8 e椰汁半罐(細)
' n* T8 ?+ o. m3 `. x7 w咖哩粉1茶匙) \! f5 ?. @: o# ~- K% i
　        醃料：% E7 w8 y+ {5 |! d3 i( C9 J: ]
豉油1湯匙
; v& G3 S8 g( q; f5 O: s糖、豆粉各1/2茶匙3 {7 b4 j) d: n' T' o2 v
酒、生油各1茶匙        　% l; `1 |- r& y3 Y
做法：! W9 {1 r# u5 W4 v) Q; W
1. 首先將雞翼煎好，兜起；6 p- V7 M8 l& R8 c- G' |$ i- V
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
5 {# e* E7 X5 s/ y8 j3. 將雞翼加入同炒；
, p% y+ Q; j! R7 f4. 加入咖哩粉兜勻；) k# [8 e8 a6 @
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；* Y+ e2 {( v% O  C% Z2 A8 F8 j- c: W0 v
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
: k& F! \) R, M5 ]4 o; e3 i4 w. q8 R& ?! t9 k1 R8 L: w& A7 w+ j
小貼士：5 v! d! _; w7 Y: w" t0 u$ }
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。* e! d6 Q- i. b- d) x( X. W, F
　; d- C! ]/ q3 Q# @0 p# q7 a6 r
& G, s) ?# e3 x0 v5 C. V
芝麻雞翼
" ]; G4 Q. X, w. n5 ]　# x% ^, E4 z# V4 F% N  b
材料：, A/ [0 y8 N) r2 ~' M
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
6 B; ~0 _4 l. z- |4 [( K　
; X! H$ ]' x  H( l3 I　        　
. @8 n" V) m! [: T: o做法：
/ X( e- {  b. m& }3 ?' F+ W; [- }( ^1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
1 u( ^0 K/ ~; N2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, N7 p" h1 l' B
* q! f+ N! t2 |7 y" Z- {花椒醋雞翼2 p9 |- ^" X0 H6 @
　- j; f( w, x* f4 L
材料：(1人分量)5 C! J7 ]( Y( Q& z6 G% \7 \. m
雞翼4隻
0 r8 A# ?5 k* X辣椒仔特辣辣汁40毫升
& ~/ g( q* G3 p花椒6粒
9 m+ Q. q1 J. P5 V( ~' `& V3 q紹興香糟露酒100毫升
' A- D9 ]0 T( e3 a# O薑片10克
. v, g4 _9 }. a" V% F9 ]　        　        　" f2 {3 P3 \" S- O( t, w
做法：
/ f6 o8 G5 `. E- q. t" A! \$ q1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
( h0 c& I4 ?' E2 N1 d& E2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
% w( A$ N9 l7 o- r/ X3 x1 T# x  k8 j* I# w# b
花雕醉雞翼
! [8 s9 h3 f. I) |; r. N7 q0 u　) g1 X' B, O9 H. o5 P8 O3 O/ d0 O
材料：   u/ `# g2 l/ _8 ?9 z; w2 a# M2 M: B
雞全翼 1 5 隻        醃料：
1 o- }8 O, [4 y% `0 ?鹽 3 茶匙 + a" k+ g: S; I
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒& J" t: b# }% D( z4 u
指天椒 (切碎) 8 隻 : T, `# B( d- S0 ]9 \7 z' E
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　1 m2 U  H8 @. M# J' c
做法：
9 l- }2 ~+ u  g9 B8 L5 C1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) U$ n' g3 v( Z4 v& m0 }
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
0 W9 d0 ^  o' F$ x7 J' P  v6 ?+ L　3 c) s* d( j- W( m3 T9 ]0 L& f) ^
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．, }# f8 I4 {% I* J! z8 Q

4 J; Z9 w( v! p, r金菇蟹柳釀雞翼1 m* y. C% `- h+ b% V$ G; C, h+ D
　6 ?5 j- T7 r7 S0 ^6 s
材料： . b0 m: Q. ?" P& Y4 n" |' ^* G9 S4 x
雞中翼 1 2 隻 ! e4 ~$ S7 j4 j' y0 ]; C
金菇 1 小包 * z$ z- @- y6 A2 |. U+ z
水 3 杯 1 n/ L+ {/ o; u! c  h
椒鹽 適量 & x* f  m2 p7 D
蟹柳 4 條
3 T$ }& w! s( s! N7 g- N鹽 2 茶匙
8 P7 Y  R- ]# H薑片 1 片 2 b2 w  p; N9 m, O9 |5 m( L" X' ~
油 1 湯匙
7 E/ g! x, Y. c1 g4 e* @- ~; I　        　        　3 m' O: C$ e3 r, ?6 w
做法：
$ Y* M3 w" E0 c) a/ R/ x. z1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
6 h0 {7 |. x5 ]# t2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3 s% O! t5 D( t& F( V: p( c. J1 X3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
$ w$ b) D( L" j. \9 ^4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" v# H* Q$ y; X. I; U2 _2 K5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
! \/ \+ ~/ D$ ^/ M# E- V
* @! ]6 H$ E& k# O! L9 C炆雞翼0 b6 ^' g- V8 Y5 Q+ u  [' e* ^
　7 k* z/ X) F$ ?, g( B4 D
材料：3 Q; B) g2 z* k4 e- `
雞翼 (全隻) 3隻 ) b0 d" s2 n' `( J4 S" p( E4 h" ]
薯仔 (中) 2隻 8 D# ^- D9 Y) @) R. y( @3 L7 L
蔥 1棵       
* O8 D  |, J8 n6 H8 h2 T調味料：( A& K- S+ p9 D9 Q+ ~) c2 f1 L
糖 1/2湯匙
/ o' G6 B  `) k6 V, l0 L. x老抽 2湯匙, \8 [- c, h8 Z
生抽 2湯匙6 |/ T' C) I8 r5 x# F: E
水 150毫升1 K4 v3 X4 U9 Q4 A' @" g  |
　( ?% y* ~2 r" a
做法：0 D' Z  ^0 y' y8 p
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
% D% @9 n- n9 K2 e: b6 ^5 l2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。" ?* A+ h  S8 Q+ Z
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
$ k% y# O- x2 G6 ~4. 加薯仔再炒2分鐘。) y* }6 z+ t, F5 {
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
9 T2 ?% `- I; A0 Y9 n: @6. 加入蔥花，趁熱進食。
, m( P; L. H3 g& o$ w9 U: K# ]' H, O) ?" f% v' O
南乳雞中翼
: b9 q( q6 u2 V, R( y　
: }1 \# B3 ^1 @: L2 I2 l材料：
( j3 X9 |) r" @$ g' ?+ b雞翼１斤
" Z5 |7 P$ H7 t, N　        醮汁：
9 N7 I! H4 u; Q0 x$ ~; \南乳２茶匙
; X8 @% ]' A+ q  l5 k1 Q0 }五香粉適量
! Q1 b/ D; @6 ]- x& H! c0 s; U麻油少許  f& L) p" K( X% S$ q0 {7 u
糖２茶匙        　- g5 T9 ~) k6 Y6 y' G, J
做法：
* v" Y9 T5 P: {0 A0 ]6 W( _) n4 P1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
6 f5 e. Z8 H1 ^! C0 _: M2. 蒸熟。/ x+ |3 [, k6 D% A
& F& C3 l6 u8 S/ N8 d
咸菜雞翼
; c. }4 ~! I2 G1 g5 h, `+ r8 V  O　0 j1 u7 ?; Y" K& e  P3 v. r
材料：1 `( k& s+ F9 H
雞中翼0 Z! S. @* ^: H
咸菜
4 M" a1 J2 z6 {紅辣椒9 R0 J5 J% I- @2 F! P( k' [
(低咸度和辣度)  K3 P" m* d2 }! P" w8 F( T9 f
蒜茸
5 b) K4 U5 H. R) P0 b* P5 e6 g　
7 u1 o! b1 U! B" Q# X. q　        　
3 Y0 ?' F" w7 @7 x! T! h做法：
  i, E+ I3 c) m" o; |1. 雞翼一開為二，先行飛水。
. q1 d0 G4 q2 O: ^7 b2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
& x, }7 e1 V) O3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
7 t& w: z/ e! Q( N
: D4 g+ R! V! J, }柱侯雞翼# Z9 u' ^) ~" o" L: H* {# L! }; q5 Q
　3 j9 }* X- \) Q
材料：
! o; B6 L, D& D6 S2 F雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: h6 T' s2 r3 D  P  b( g
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]  j& H% _+ ]6 t7 k9 K, Z
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
) d1 \- ]* w& @% \蒜蓉 1 湯匙
3 l7 W# V4 `* O9 b0 X% T　
: k7 U7 t5 Q, d# \芡汁：
. L  v- |' G* b, q柱侯醬 3 湯匙8 D) q3 B) d6 U
糖 1/2 茶匙
! S! z9 M6 t5 ?2 l+ i) _: s' w水 250 毫升
! {* Z0 G8 S3 _, r9 S5 h: f! g # B0 X2 @, w2 t2 P9 b' u4 R, a
做法：
7 b- i& ^5 H. L* ]1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。9 r$ v/ f( r; K& B( c& O6 d
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
5 ^" A1 k: L0 c: U' h. b6 }, p　
: l: p$ {- a- v3 y* |. S1 w0 O0 H蠍評：正！簡單好味！
! K2 t" V4 l& S: `. e, H6 M. x
3 c1 I- s4 z5 a9 {% p炸雞翅
1 D( i0 N$ K7 Y8 f; k4 h) a0 {　
: `( M4 l2 m5 W8 d, M材料：. n( L  H/ T0 }3 t
雞翅8隻
7 V- r! Y7 K. I+ f9 z1 [+ ?$ M5 r太白粉少許
) W. f& r1 v" P# ^8 V7 \& W# m3 I醃料：
2 U& K8 S% M# O& m4 {洋蔥末少許
- X! i" m% {3 |6 [4 t% N8 f$ y蔥1根/ S1 l) ?+ ~; t  A
薑片2片3 L# r4 B- c- S# W/ G
酒少許; P3 z6 b; d( v. {# @
雞粉1/4小匙7 E" h! A- u" D8 @
黑胡椒粉少許
4 G: W& o4 K* a) _3 ~1 }+ v$ _鹽少許' B; E- l0 @( Q9 V( H# k
　
. B; t" j' k( i, d2 }9 {! ?, ^作法：+ I* g( v: H7 B$ a! F
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。% K- r3 j1 h' B1 E% E3 r, f
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
' j8 t. A) E% @7 x- R* K7 ?3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
9 N) H# _1 R2 Z0 J; m# `" t! u' I# d- t% V( K; h
紅炆雞翅1 o% w; N9 w  U8 Q0 m
　
0 }* l6 ]1 T1 i% |6 J材料：1 u) J1 _  }& p! w
雞中翼8隻" e9 J& m; N4 G8 E/ r6 s. _) t2 G0 K
薑、蔥各適量) q- x9 u; {( I7 k8 y. c( r" B( H
醃料：4 L2 T5 j  e9 ~4 l+ Z! _8 q* ~
酒1/2湯匙8 U' R5 q  R1 {
生抽1湯匙
8 B, o/ c% Y, [- H2 J胡椒粉少許3 z' s6 y) K9 n, v) v* J: K9 A: ]
調料：
% D" r7 d! L' ^3 G蠔油1-2湯匙  B. {5 ~9 H- X1 w
糖1茶匙+ ]1 O$ ]5 x/ s+ O: X
芝麻油少許
9 ~7 D8 H3 F" E做法：
4 q9 r3 H4 d, ^- R1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" \. u! E( w1 k0 ?
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； $ r( R6 c) s- Y4 h8 r% G
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
$ a. R7 l5 W- K2 m9 X0 z3 `& h" [1 {4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
# W& v" Y; K! u9 f( ]5. 取出，即可食用。
& w3 U( j6 U. G3 J1 e1 n
7 |, E, r, _% |9 g2 u香茅蜜糖雞翼
5 ?& N- t  z3 V. J! Y. c　6 B$ c7 B8 ~0 @) D/ n
材料：
8 j3 J9 {. p8 K( s! }- j' U雞中翼1磅. `& l/ _8 h; u5 h( }
醃料： # S! |+ g" z# i# z/ E0 _
醬油、蜜糖各１湯匙
, d3 [. F7 G5 @蒜粉1茶匙
) o7 z  t8 M( R2 |2 x1 i' ?香茅粉1 1/2茶匙2 o$ i  A- c6 S  @
魚露1茶匙& ^4 L2 M' U6 J1 t9 Y
鹽1/4茶匙9 g! R' a1 q! }+ g5 {) i  B
麻油、胡椒粉各少許" s; T# o  a# A
　& [* w$ L; w0 P' T: ]. h
做法：
5 ^# |  h4 m+ U. s1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( |$ ]! ]- P. g6 x. j9 c2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
1 H% L* [% l- C" j# F% J' k9 u+ n; b. G. K+ T. K
香菇雞翼% u) O. [. R+ O# g0 V: @4 z5 Q) |; g
　' T: x3 e8 p# @9 d  T7 U
材料：& b% F9 y- D& I6 |: J6 a% d4 R
雞翼4 j- J. ?) S& _- a
冬菇
3 G( G, y8 W/ i0 N, @, J紹酒
- W2 d0 W  s8 r: Z/ d$ e高湯
' T; p) ~* j; q$ y蒜茸
2 [  k$ ]) s5 ]/ c1 H6 \, E薑茸
/ Y: y9 l" i0 D( ~5 T+ g+ M2 z" c+ @　
+ r- D. r. f8 `5 F" a芡汁：) o: t; l, b! b; b/ W1 ^- D6 l3 |0 F# n
生粉
  c* O/ Y& D0 _  x- W& v: A% n蠔油
: b: b. s+ u$ {6 Q0 [" _- M　
5 o* \' J$ I) Q& F做法：
9 u* h6 ^# C7 j8 q1. 旺火起鑊。( T. @  b5 R! o9 Q, L
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
2 h4 P) O3 V  i# u4 p3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
$ W% V3 Q1 I7 W9 j' M2 u
0 s- ]4 A7 C: o; C; Y香煎鹽焗雞翼
$ c5 C2 ]* Q0 e+ A3 _9 l　- J$ }7 q4 Y$ c4 n( v
材料：: ~6 Z2 v, z: o
雞翼一磅2 J1 K0 ?, ?' i- o, `6 |7 @2 d9 K$ d3 ]
鹽焗雞粉一包
2 A" E  i2 j5 S糖小許$ c7 L+ p5 h: X. V) E+ _
豆粉半湯匙
5 V, Y7 w/ J% W0 ^9 D8 Y　
* L# k# S+ |' E* b2 L8 N* a1 [: W　        　
" y2 S6 z1 w1 @8 @6 j做法：. J# e- D7 \8 _1 M  N
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2 d0 e2 }4 _# ^) ^. J2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。* y! A; F( Q, m: s

% Q+ C' {2 G8 x8 J( |1 E9 e香辣芋頭炆雞翼
/ |" _" x. V) m+ q8 x　+ i; m& Y( ^) C0 |7 U) k: p5 T
材料：, A( E9 f* d/ K1 P( ]+ u
雞翼12兩 . Q) s% m5 e1 i/ |- v) _2 }
芋頭半斤4 e0 B& \1 e- }
蒜蓉1茶匙
" |" e5 M/ k* q  H6 l辣椒少許
7 N/ p8 x3 x  R5 F3 A7 w水1杯
* q7 h6 t8 D' |3 ~鹽少許2 w6 E% U" X' @, L" ~( R/ o8 H! i
　        　        　6 k( ~3 V9 B- F8 N, {
做法：& c# o( T* G* X3 B/ x% `& h: e6 I
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
- i9 K# f8 d' @7 A2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。" V! c/ `/ _3 e9 U. M
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。' j1 [- u# Y2 \) a& t
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。& D: R3 m! a7 @
　
3 a& L. \! @3 ?# d# K+ ]: F功效：
- y0 ?+ k( {8 _5 ^$ A芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。  K* T( h. ~% p9 D

8 ]! O( X4 h9 l+ \% A% G香辣茄汁焗雞翼9 G8 y7 A" u  }1 H) y
　
9 z" `% k+ p) ~2 K材料：. ~( M( C4 P6 ^) _2 i* i, T
急凍雞翼一斤
& a( ^* a3 {: n. E蒜茸三粒
! X/ M+ `6 F$ Q7 f9 g8 L茄汁三湯匙
' v, Q( M0 [) N; ]2 @醃料：8 k. A% R) T$ F9 h+ E6 k
辣椒粉半茶匙. [/ Y6 R! h  T( @' W% X) }
鹽半茶匙
0 b0 G! e0 u0 e: W/ V: L糖二茶匙
$ S1 S# ?7 I4 s5 ]. n! m古月粉少許: q" w, y7 x3 y
　
  B! e1 J( j( D4 {1 R$ r; N, p) ]做法：- r- X( ]* P3 A, K6 q& ]$ r, S
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。3 l* S1 ~7 F) q2 I, K- [8 A
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
. B3 P. O  R; X8 G  W) j& r* Y) F# `" d" Y% J7 A: v9 z
香辣雞翼
! y' i. D3 v9 v6 u+ E6 g% K+ j/ k　6 K$ s2 o2 p# O6 z1 N
材料：
: Q& n6 C, I: _4 i% T# k, B雞翼適量
; I+ j$ l( r5 B0 ?0 H醃料：
8 N8 D. I9 M& c' \# M* B) W4 i6 ]莞茜３兩1 n. l! |* y. F' x1 X
蒜茸１兩
5 @: X9 X8 \5 F( b) x味精１兩  |, x/ @( l1 d7 w+ U
糖１兩
3 @* C3 A* N" K: p9 Z( o; N鹽１兩2 C& {  i& u: f) r% h1 w# [
５隻紅椒; y) P8 g( {; K7 c6 }$ y
花奶１罐) G7 O; _; l! x5 w) Z' z
美極小許4 k$ E5 G; o/ f( {4 U
麵粉１兩
: v# V8 b+ R* q6 s* n" ~水1/2斤+ ]0 D( Q1 Q6 R. X$ f
　
) f7 {! f5 ~. A" |3 [& n) m+ u9 p做法：' ]7 e0 a7 ]4 p0 e
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
) j4 h' s  z7 q4 Q2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; t2 p/ M  T. Q+ a$ j% [# T) m2 ^
, U- i5 [5 [2 I" R8 O7 K4 B栗子雞翼/ e/ p$ z9 K1 x  M1 ^# g/ o( u
　/ w9 x" X1 {( M3 X3 {7 V
材料：7 Y4 v- K0 r/ A5 x6 C1 K
雞翼20隻
7 \, h. {! _/ S4 `2 i% f( |- f2 L  d栗子1罐$ J, B4 V! i0 K2 |* r( g
蔥4枝5 U2 j$ X2 y6 q1 g; u
薑4片
, b3 C/ c: ?* Y& L9 e% f桂皮20公克
6 D; v$ l" w# i3 F* Y! ]4 B. e角4粒        醃料/調味：
- ~+ Z1 \! u9 q0 R蕃茄醬5大匙
, W& W  l6 F# _8 i醬油2杯
: X+ s, y+ o# F0 L; S糖1大匙
6 z) J5 Z2 u* H8 Y* ~- Z% q米酒1大匙9 ^) e: v$ A' d) _
水10杯
2 H8 C" G% }2 K" W. m4 O味精1小匙        　1 n6 r( F0 ~( A
做法：
- y6 b$ l: f. z7 E4 T; E9 |( t' {2 M1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。# B: W8 F, r3 ?7 E$ N- |. {
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。% N- g; L. j* u& l' I
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
; h" Q% c, g6 L: G$ P4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。3 t2 l9 ^/ J$ i: M
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。& U2 R3 R5 s4 [4 k4 i5 c# ~+ H6 K

+ q6 Q  u1 i4 \泰國甜酸雞翼9 E+ X' f' {8 ?# r( w% I2 b5 p
　
, m: |4 E, A7 [# A, q( L材料
) D  Y- k$ b: }  L/ z  E雞翼1磅
0 t- k* ?- p, o1 Y泰國甜酸醬3湯匙! V" P1 H; k2 J7 ]0 C5 M
水2湯匙        醃料
0 _( u! h1 g5 P生抽1湯匙
7 F/ ?+ a( d5 y1 k0 }生粉1湯匙  n5 H2 }* F3 D/ B
糖少許; V2 x6 `3 `, a6 g' W) q' c
胡椒粉少許
+ q7 o9 R# ?) q, I8 V; L8 O8 [7 h酒1茶匙        　' P& W, c$ ]# ~8 S
做法：
- h8 a9 l0 B; }( R0 V+ B0 H1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
: A2 C% Z, a$ f6 s+ }' l2. 甜酸醬用水開好備用；* K* J& v7 g" O0 g
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
) s& P# h+ `' W4 A/ a3 P4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 M+ V4 P+ L. h/ b
& x, U$ R$ F* ?! M7 b8 m' w海鮮醬焗雞翼
( f' Q# s- e1 l1 E" z　2 r+ }( y- r. j9 z4 B
材料：' k6 ~7 C& i9 ?$ ]7 ]+ {. o
雞翼 300克        調味料：1 L' k+ a$ W% }' X& K9 i
海鮮醬 4 湯匙% `+ a0 v! F9 ~5 V
水 1 湯匙        　7 ]* v5 N( Y& u! D/ ?3 _8 A4 u  c
做法：2 L) f" P5 T. A7 p$ T
1. 將雞翼用醃料醃數小時。* w3 }4 q0 m9 ?! O: H
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
5 m! y& b. u! Y) ^
' k) L' L; }6 T$ `- b$ u烤蜜糖雞翼
9 _' u" O$ v9 ^　
! j) {; P. e* q. f8 s材料：(2 人份): |: i4 W, J: f' H) k
雞翼10隻
8 ?8 h. c% w/ h! I" r豆粉適量% s1 X( P' e5 G- }2 e/ m
糖適量
0 J9 B# H& R# J2 x8 e豉油適量
4 y2 k7 z7 ?' y& O蜜糖3湯匙8 ?& c  ?9 H' H6 e
　        　        　
: W2 P% `: @, `. j9 ]做法：5 S  [: a/ L- r, R  z* i
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。  h- G7 n$ _3 |* d3 a% n. N
2. 焗爐預熱 230度。$ `) ^, W3 [0 v; U! R
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。' f; K3 I+ g0 K4 M9 v
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
% h  x0 a9 o6 \% k# s/ h4 ]
) K! {* ^- G9 u$ I: G小貼士：
7 Z* m' V2 J) J( o% j/ i; E8 A! W1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
5 o: o) @0 e3 l/ o) I2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。- p8 N  ?2 w' h: t/ B; p- \

9 _6 Y: x) X7 H; z6 B; W: K烤雞翅  Y$ k# {5 w4 E" \
　
* D4 Y8 X8 A- G; n5 ], h材料:
. j2 Z9 v! c, S6 Y& r水 2杯$ k  U) e# h3 K; @' l+ h
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯+ P4 V% ?- ]( B- j" `* A
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
  |0 I. ?- X+ Q8 h0 a醋 1/2杯3 ^# }  P9 S) O7 S4 R. f+ b4 ~
糖蜜 molasses 3大匙
- R8 v3 b4 K' e0 [" U, j黑糖 brown sugar 3大匙. \: q$ \% [/ W; v5 K0 Y) @
煙燻調味料liquid smoke 1小匙2 O3 D5 ^- l( V1 V' T( d
鹽 1/2小匙4 c+ A% K. \, c4 ^9 j" O
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- V! t+ H9 @/ B9 I黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
( `- F- d2 @* a6 P紅椒粉paprika 1/8小匙
; y2 k) k  a! W: E. ?, H% B香蒜粉 garlic powder 1/8小匙+ D( _# A2 M- c! F4 A2 j! ?
　        　
8 f3 F' @9 q, b做法：
5 o2 o0 \( b5 c: \0 ^1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；5 b$ e- a9 g3 Y0 P4 [& V& U# V
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；- R6 `# a+ c; a/ C0 i1 Q9 \4 p  L
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。3 Q. g: f& W6 d4 l, M; B

* `. d3 B. e* U# I1 c! q8 X9 h素釀雞翼
; R  X1 J( @6 v' s　; |; R$ X! M2 f% i- f
材料：
' T' l) b+ H( I6 E3 |雞翼一磅, F; e1 F" f) Q' O7 [
竹笙三錢: E+ S+ H) \$ A
雲耳三錢
4 _: j: S- L0 p& g4 Z  \紅蘿蔔半個: e( w3 B) k6 @/ U& |
調味料：
! @- V, F0 l/ q( [6 V9 `3 H5 ]蠔油半茶匙
! U& {: Z5 {4 W; U+ Q4 P鮮露半茶匙9 {) [8 }1 p+ G0 B6 T% U& E
糖少許! i* _9 y) q# m6 R
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 t% c) E2 c' m1 s3 L乾蔥頭3粒
$ l/ `9 Y& \$ J2 \' F  N" g+ y薑片、酒(少許)% V, P6 y- A- R
生粉1茶匙(後下待用)7 n/ W) m  {$ Q" l* ^0 r1 @2 D
　! u1 I* {7 ]$ d0 s0 j
做法：+ P2 n& E* a# E: r5 B% m% w: ~( E
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ' `  H. ]9 f7 J( `- |
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ' r0 x: i2 C. H1 B
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
3 S2 s' z8 b# O4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 * H" M! Z  q& S5 C
　* H: |1 j' W: C$ }
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實( `  W& m+ N# h" o

/ W* L1 ?1 \9 _" T: ]$ E紐約辣雞翅
/ S2 d: Q8 {7 i, e3 u* S　
. }* g& o+ A+ z. L! t材料：* a3 f- i- ~/ z, h2 U3 }5 ^3 A6 u
八個全雞翅 (去掉翅尖）
2 x1 y( e. q& A* f$ ?1 ?一杯麵粉 - I* r' A+ R2 S
一茶匙蒜粉 , c! i6 M2 k5 M7 y
一茶匙黑胡椒粉
. G& N5 t- f1 O( s/ ~* }半茶匙鹽 ) @7 h% s7 G! Q) @" u# n  L# R
三湯匙牛油
7 \' B. ^1 q' Y+ U" s$ V半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
9 Y  {* R$ o$ w# U　        　        　) c5 w4 a2 O! ^7 j$ A4 a# I7 r
做法：4 x/ R( e5 ?, q+ U1 z5 J$ q, U$ ]
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。' m% s$ f8 `$ y9 _% ^6 t* ]
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
& l2 Y  r" M' ?) C6 |. u1 R% d3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。3 O9 C) }' [8 T) _/ L+ {8 s4 u8 l
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
: L5 L" _* c  A. _7 J% W) m, V% f5 ^- l% m% A9 W
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 i" y- d& k; K: e, `1 e7 d' G

" _6 x4 W  ~$ b7 L1 J  e荔芋燜雞翼
4 J( z9 d, Y2 @% X# @/ R　
9 |% Z* M4 L$ S* [0 L材料：
- [4 W+ w% S# H/ y5 {' j+ r5 _1 Q# j雞翼4隻5 N2 e! [, f) D' O, A, \! j* G$ ~
荔甫芋250克5 H) F+ i9 z. ?1 ~
蔥1棵
1 L( _$ }2 k4 t' M+ `0 F蒜頭1粒
0 `2 h1 _  @3 |0 O- a9 a薑20克
3 S& `. q% b! i' Q水500毫升
0 \8 J  i' |  J) q　        調味料：  D7 _- X) q+ T( I" ~
鹽1/2茶匙
( ~/ c. u8 Q- o) E% y+ i$ s) _( q薑汁1/2茶匙6 P7 o5 |+ ]7 b0 D, }& ^
酒1/2茶匙
; Q1 c, E4 e+ N  J胡椒粉少許        　, T- w4 L$ ]8 F( y+ W: O1 S+ g! L
做法：
4 e# ?+ K, |7 ~0 {. M! l1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
; j+ u, d5 o6 T; l* m* F) t2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
* D. _: A4 \6 B: Q9 H# a$ O" k3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
5 ~" A0 ~. |* y9 w2 [7 j, R4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘8 A- c: `3 l# |( }/ H) g
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。" [+ Y/ z$ U% O" K+ Z7 `* j: W
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。! m$ \8 x' R4 D/ F. \

8 i' E% `) N, N# R# O# z8 v茶香蜜糖雞翼( \; ?* n$ J, ~3 {7 c, Y
　
: p: T$ k1 Q7 _7 u3 I9 T9 F材料：6 s" t7 H4 P- q( D1 I
雞中翼15隻0 @" P- i9 y( t* x" N2 B
生薑4塊7 o. X$ c+ I+ w6 [
碎冰糖少許
" {. J$ T" f8 b茶包2包
$ B/ s) h6 g0 b" l8 K7 T+ W蜜糖2湯匙
$ n* o8 r6 T5 C/ o4 z) y: ]　        　        　
1 |, I9 H& t, z. \9 s& L) C% z做法：
7 j- e$ E, {  Y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
% K2 c% |$ ?  i' {/ z) w2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
1 }7 ?' V" j% j. L# W4 q/ o$ X3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
( F$ v9 O! b( i- z+ H9 Y5 @
; D: t$ f2 B& w( D# l彩虹鳳翼& [$ [& B+ p1 T( D  I+ x" ?( N
　8 w3 ?9 j; L& V# L
材料：- l" X" p: ~+ D7 b  [0 ^: a
雞中翼１２兩: U. S% j1 r8 l8 S( n7 X" \
冬菇３隻
5 R5 v0 e7 Y9 n4 N; F紅蘿蔔１０個
8 s% K5 l8 H5 D5 k+ B) N1 r西芹１枝
. k! ~) O+ i6 C- C, l: X  F6 s8 k金菇３兩
' _% }; {2 f( x. ^0 b8 L! Q" X火腿１片
2 G$ N" u, f6 c" s4 h& [" w- n; n& H蒜茸 1/2 茶匙( l; ~- M1 G4 V# k
蔥２條（切段）
6 P) X/ Y2 U& `& p( X5 H　
/ z, p7 m5 e3 x5 q' h" u醃料：
9 l- F0 p7 D4 [1 c; I薑汁、生抽、酒　各一茶匙& p) y1 F8 l- a  K3 F. ]3 q
鹽、糖　各 1/2 茶匙
1 j. P* Y. b9 O; i7 b7 [+ x生粉 3/4 茶匙
& `  C# A. K5 h8 J& i8 `, }芡汁：* @- p! B0 m- a5 o1 `, C3 m
生油、蠔油各１茶匙
: t; M0 r# V- L+ f6 H生粉、糖　各 1/2 茶匙4 b, D% o% r$ C* \  z
水３湯匙
" A; w8 N& p$ k9 k- ^& C麻油少許
. B. J. G/ W% \$ N做法：
5 e/ R: g- Z# y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
7 L5 A8 u# \7 ?, H2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
0 y8 Z! B! n1 v# o3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。+ V% i% ?; c5 |( J& y2 N

" g; Z; M) @1 u' s梅菜炆雞翼
* q8 _2 s6 |* N3 Q* i+ o　
  {* P1 u+ F. v材料 :. Y1 Y8 o! n0 S6 I  k/ F3 p* c" O1 _
雞中翼 8-10兩7 A7 t# b* }( t3 {9 V( r5 A
甜梅菜 2兩& w+ W; R1 Y* a2 t
蔥(切段) 1條
9 {- y1 A% S7 E* y薑2片        醃料 :
9 C, d. S, `1 ?& O/ r0 F薑汁、 酒 各1/2 茶匙
5 O, y0 C( E2 C% ?1 o生抽 1湯匙
8 d/ j- D$ `( d! H調味料 :# U$ ]! }5 R1 }: ]
鹽 1/4 茶匙
9 @' u( ?$ u; w  i) n水 3/4 杯
( f# S1 b3 b. N3 p糖 1 1/2茶匙
, t* k) s0 u; f# T3 i$ }3 U生抽 1湯匙' T8 g8 y0 u: x& t$ W
麻油、胡椒粉 少許
' w' n% n! S& F4 B7 x　
" |9 h0 x* i4 r- V" b0 C4 d6 y; p9 O+ j% C7 X

0 p3 r6 e% W9 R' \5 R3 {, D3 s# z7 L做法 : ( Q* l! T" }' M: I- B+ V+ v
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# y0 N8 e' K& D  W0 ?
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 M+ ~5 g- G& E3 e
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。6 C7 U( K) {2 h& \6 A7 U9 x
+ w# g2 ]+ \0 |+ R3 m3 z$ \; c
豉油王雞翼/ V. ]; X$ [9 p% p) ~- p/ B
　) o- I- ^* B& F7 {& J, L' u( C
材料：- w5 _  C/ t5 f# R
雞中翼10隻% e: {/ a2 g. x6 z
蔥、薑、蒜粒少許
4 C( o* _/ q7 P; [2 l' t7 J9 E老抽3湯匙
, N1 u( G: H# F0 L  s豉油3湯匙4 L! L4 U- @! q5 L% j
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
$ ~$ ^9 k0 }: W* ]; ^冰糖一舊
; H* M+ C4 A- b& v& V/ {白酒少許
/ z9 h* \/ j1 E　
1 q5 v, V! ~; K" l; ]' x　        　; p6 P$ c( e  o! I* ?2 n. Q
做法：1 j: s% o- o; w0 B( S" {  g
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；& _4 J6 W, C+ C# l+ Z& O. e
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3 c7 W1 }: ?9 v6 V9 ^$ P3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
  o* N+ ~  b' x( u4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。1 |' c- \" D6 q7 _# e4 e9 [* H
, f& Z1 ?  l6 K$ X4 x' g
豉椒炒雞翼
9 A4 Q7 B" G6 V6 T　: ~- r. n; g" Z, U1 X; U- B! t6 d
材料：
: v2 F( O, H/ Z% F雞翼12兩
: f* `* l  r% b$ i) D洋蔥半隻- k$ v9 n' B, U
紅辣椒１隻
# k2 e* s5 {( y- j. v- U青椒１隻$ y  M$ k5 p( r* j" M' O& r
豆豉少許* S9 ?/ z- `$ j8 q+ y0 {6 m1 [& @
蒜蓉少許* [5 n4 W& ~) J9 Y
　        醃料：  D% z; C0 Y, {4 i6 C; h) K
生抽少許4 s3 k) D* I! D& N& y8 i
糖少許
5 ]: }; I' J7 K% O3 W: \生粉少許+ B% S; _! R8 m- i8 ^' C
薑汁及酒少許
+ p# U) p7 h1 V, W9 |芡汁 # x' v) H% T3 j8 f1 }3 x" X/ ?
生抽少許
6 c7 ]8 h5 w% @9 {/ n! U3 ]5 d6 l, t生粉少許
: o# F  f; p" I糖少許
( j3 u7 j' a" a; F5 E. T% k! Z水適量       
; X5 r) M8 [1 y; w做法：5 z" [) M2 b7 x- z/ _$ |/ w
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
% }% D" d+ ~: t1 l# F: s2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 / a* E% I! b% C: V: Y6 Y
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 |  ?( p! c1 Q) S! e8 a+ i蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
4 a+ b! A$ \. t* N0 i
5 i  {: s% g  b$ F/ i
/ L1 ?3 k/ \- z/ L醉雞翼
0 x3 a7 \" W% p- E# [　" e& T, G, m; V# u3 f& n
材料：
( d; T1 V& }( n* b: B$ S雞中翼2磅0 A% B5 T& r% P* j" A5 G! F3 F
醉雞汁- S# E+ P5 X7 B+ Q5 \% Z- @+ K& ?
薑蓉( W1 a4 B$ F) O$ W
冰
) a* z2 O' Z: `. U　        　        　9 j, \* Y* \1 {1 v
做法：/ h' w  m1 _% j: u- Z# l3 h4 p
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 ^' v' G. y9 X
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；) \3 o- X. H0 |; U, D' J6 C
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 e2 r/ {1 P! Q- C- V7 C; ~

7 p! \8 s! p$ Q6 `! F% C鹵水雞翼+ ~$ X% m& ~2 k2 [( v2 `9 k3 R7 i
　, n* I! O  l- W( B0 G- ~
材料：( q9 W9 y& c* ?# z- @2 ^+ _
雞翼適量/ q, a/ U) `" q+ P
鹵水汁材料：8 p1 O$ A- A& X- E
水、生抽（比例約5:1）
( B, M, m6 u0 M. F: v老抽
! a) Q! f2 G: k; B$ O2 P花椒2 V; _" X1 l2 p: q) `1 f
八角" q* h; ?/ T. n
草果
" a1 t% K( X: v片糖少少
" Y2 r# G5 N8 i+ I: g1 c  m  y鹽(自已較味)9 u2 o5 u8 S, }7 B/ r9 _4 {
薑2 W: w. I: ~$ i" w1 c" ]: E
蒜粒
2 K* e* |; i( B% X2 n蔥頭
6 n( y5 H: p4 K3 N% \5 h　3 \" S( b8 N3 i8 ?
做法：
6 C& r8 r7 z( B4 c7 M% l1. 將雞翼飛薑水, 3 S) U% G' T9 J' a% z5 n; n9 x
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
' w% X% l& i- T( y6 Z
% j% j1 n1 w6 o% y/ X  P$ V. h簡易鹵水雞翼
: ~8 C( J* S7 i2 H/ u" K; J0 J1 W　
4 x1 f* @* I4 Y/ T& p材料：, q5 r( |% r4 x& g2 T8 V
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
9 Y# C) D6 A  A' u清水 1-1 1/2杯, B1 k) |: C, r$ e, }& Q
雞中翼４隻1 E& O5 ^5 ]+ x2 V
薑２片( r! p9 d- [( e3 N; T9 m  z9 b& O# X
鴨腎隨意        　         
% F9 V, Z0 P* G9 u5 U3 {做法：/ O, A0 O- ?1 |" W! b
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 S6 c% s+ E" D$ V+ m2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ) y: a+ b+ X5 H1 M% U# O
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 f& _: E; M. ^4 d. O4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
$ i. |0 [3 u. x* U7 \7 m4 H5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
' _3 \) h' M+ p9 ^& p1 d* F- \0 q& W; r* O. l3 m3 S  J2 W# O
麻油雞翼
! h4 P4 ?1 H- `+ x# m6 x　" v0 c/ i/ I- U0 X8 w2 ~
材料：
5 W) g- c: \9 o9 L8 W雞翼十隻 # C( a7 Q$ ?- l
鹽份量隨意 : y+ B/ I& |& h* q( q
香麻油份量隨意# c4 C0 b5 G1 {# O% r/ f: V; X! z" J
　        　        　% O$ c! ~/ m& a7 D) J& m
做法：4 L- U- o' D5 a7 p- d4 U* y
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。- `, p$ I* b! u
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。0 k1 z- O) B, i+ V3 P
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
0 `+ {. X  U. w# v7 Y3 Z$ G3 u1 ^, O5 a( y- }7 f5 b6 s$ [
麻碎蒜香雞翼% @8 K# G. g. V; H, X& @: b3 D3 y9 J) j
　
6 @, |7 d, L* T& C2 C材料' T, f2 I/ W) |+ {
雞翼１磅6 s- }" }( N1 q2 s. {  R
芝麻碎２湯匙7 C% E) L& k. k
蒜頭１個5 A) w2 z" `& G
雞粉１茶匙
# l1 S( V6 V% L0 D* s9 s　        　        　  P/ \! P5 F: V$ \6 I7 }
做法：
5 }% C; m/ T3 S8 ]7 |, d& L1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； : s; a/ L" {7 f9 @
2. 蒜頭切成蒜蓉；
3 J' m+ j3 m* w$ y3 Q- P2 M3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 4 ?5 b5 Z/ I0 X- R3 Q. }
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- N+ X* f: N) b9 J2 `) e& u+ P$ @/ P) V  l0 o) ]1 G
焗釀鮮果鳳翼( k0 i7 S, _* n; h
　! V2 P/ q# @# J4 T# H' @2 A4 w
材料：  9 F6 W0 I) ^! j/ p  }; q
雞中翼 12隻 2 B7 z6 ~0 f. ~! x# m& F; P1 {
厚火腿  40克 # A4 Z9 k# x5 n$ x, P8 d
蘋果 1個 - I+ c9 }" ?1 X& z6 p& l: I/ P
啤梨 1個 , g2 L$ U( Y9 A" I/ \
檸檬汁 1個 ( X0 {( j5 B7 D$ g* e* O
油 2湯匙
+ p7 i' m6 p0 T; ~& P- N' K沙律醬 1湯匙 - L% B6 e* a2 w: L: O+ i
蜜糖 2茶匙' i) Z3 y& x$ d! G. @
　       
  u( v2 v/ {( v8 ^" G雞翼調味：1 B  W% M8 a5 j* Q5 t& H( t
糖 1/2茶匙
2 m2 g* J9 {1 p2 n- B鹽 1/4茶匙
3 H* j& j* D; B+ ~生抽 1茶匙
6 T4 V: L6 J2 R) X油 1茶匙
# F* E7 {/ H$ b3 K粟粉 1平茶匙3 F/ q" s6 z( d$ y7 T+ d0 I! l# b$ K0 c
　  t# M/ C7 ~6 c) P
2 ^* K# Q/ Z9 p1 ?
　
) U5 A' s3 X0 I1 h* }( X做法： 9 x/ a. w. a: ?% ?% w9 Q  D. l8 n
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . }( A& L7 a( y
2. 將火腿切成12條。
* u5 l: J- y- N* A4 S5 Y3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 : Y( w1 O7 Z0 f
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ) q. A' B2 J8 M# o( R7 D' j4 E
5. 將雞翼焗15分鐘。 8 u) ]: s0 r; s0 o$ P
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 e+ o1 Y& P* x/ I
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。" Z6 H, L7 G. x! }0 V9 p4 Q+ t

( J' a1 w, F/ o" n, b蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
4 V+ z1 {7 y( W% q8 d2 F; @　
1 Z; j1 z* h4 o5 v材料： ; o, v3 \1 S. H3 R' p" f0 Q. v4 K
雞中翼八        3 H, _/ }) U' g2 x! I2 Q
調味：
: U1 A9 m5 }, R) b/ a' s紹興酒、糖、生抽、麻油
  \" l' @: X$ J椒鹽
" z- }; D. g/ A2 W: u炸雞翼用料：
- V9 [7 G' P) G& f2 e- |- }. U生粉一碗加胡椒粉一茶匙         : X% u* Z: ~' t% v# M  R# Y) L5 x
做法：
: B9 r0 g: v4 r! t0 w2 d7 \1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
9 Z  A/ T# `4 r3 e/ ]2 R1 V2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, S$ j- m. T/ p4 g+ ?; |2 S
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；$ q2 A. d9 z7 Q. t
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 `* i. T" U5 p$ f5. 最後灑上椒鹽即可。
9 E4 \+ }  m  }. L& N$ J5 `6 a/ @# d; ^9 Z0 p, e
港式咖喱雞翼; X- Z6 U4 Y" v9 d; p
　
6 l+ f% n& N; C材料：
+ r1 l. G. e% y: l雞翼半打
+ H( Z4 U- s* ^( I+ Y. e  j& x, w0 k蒜蓉3湯匙
% V7 y  T0 z  p' i% j- Z' R薯仔2個
% _/ R0 [0 J# b洋蔥1個切片+ H" N* O0 ?# D. A$ v8 E- S
咖喱醬1包/罐
% e( }' G% ]" p  d2 X- d　$ D' q2 y/ G( }& G
　         1 @) E5 V% e3 f2 l9 y9 W
做法：
# |, Q6 L4 Z1 B1. 首先將雞翼出水備用。
, @  N' R& Q( v; N( |. e2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
7 M& a6 @8 b% }: w1 s' y% l3. 之後，放入雞翼一併炒。* D4 U3 j: J; b7 f! j# d
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
. W, V/ @2 m0 n, N7 d5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, p9 L2 X6 u2 }1 B3 {
　: Y1 @' P( |3 ^" e3 P
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
6 T) P2 Y) A' z3 t" L$ k
: T; f, k( I* I' h滋味醬燜雞翼
0 o: ~4 w- l$ w/ f0 ?; b材料：
) K5 P6 ?+ S7 ^急凍雞中翼一斤  L/ o( d7 g/ i, N
芫茜二棵
( d5 I6 D3 v$ W- A$ O! M3 N3 o姜茸、蒜茸各一茶匙2 T. `7 D( f; a! ]
腐乳半湯匙
  ?/ g$ ^: f( }. ~: M+ k磨鼓醬半湯匙3 P2 p4 N: e5 O; Q( g2 T3 c- |
豆瓣醬半茶匙
/ z  h& U1 N; u9 a8 ^% Q9 Y( j　
9 o" |9 P& y2 x* P. Q2 F調味料：/ R# G9 d4 Z+ [+ n6 m
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
/ r  x+ a+ g+ Y  y' W& Q水一杯        　4 p" {( `; D+ t4 H
作法：
# ^1 u$ X7 |2 @* s4 P/ u5 f1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。8 P0 o! z2 ?8 x1 E+ Z9 i8 s+ W! Z
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
/ l3 f& R" P# I5 \. z3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
& ?0 L1 [. ~( I7 K- H- ~% \- F8 f) A" M- R0 d
貴妃雞翼
' b9 F8 t, o- E: W9 x　- H6 B* E5 _2 Z! l" q
材料：
$ q: m4 f# i, C雞中翼1斤（約600克）
' o2 B* _. `% q& l8 S筍片4兩（約150克）& l7 ?) h* N$ r
薑2片（切茸）
. O3 e3 ~5 b" ^  W3 M片糖1/2片（搗碎）
0 V  v7 r6 R+ _( v& H+ ?去蒂浸透冬菇12隻
- F' u2 e% U0 G. _( g) I7 N蒜茸、糖各少許
, \. m3 ?3 m! u4 T: |3 t0 @9 Y3 h　        醃料：. }3 z1 I/ K) m: ?) G3 I
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
1 I# a* T# y* s% n8 b5 e麻油少許        獻汁料：* I# Y+ ?& a) W
蠔油2 1/4湯匙; d6 j. z% c# a# P. t
老抽、雞粉各1茶匙
) z: H. x$ w6 n, i3 l幼鹽1/3茶匙
+ m$ |( D& N# X, k% T8 M' J: @水1/2杯（約160毫升）
4 f% |6 ~# F: \5 g7 r% |- ?紹酒1湯匙4 k) M9 P4 B7 v9 P
　
( m, }: i; f; D4 g- ]做法：
. K; l: S. L. z/ n2 X/ K0 z4 |: M$ d1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 8 R! [' B, n- R7 u5 C4 y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
& X1 X0 J+ A; Z6 c) v# B7 ]3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
) F3 E/ J- c  ]) Y5 a! {4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。9 S& v& K( a  E6 O) n: j/ p8 [
: \# [0 U1 \( X: o0 I* [) Q! X
貴妃雞翼二
6 X7 \; ?: h5 w! ?  P& V% X5 F　
* P% F4 u2 @: ]8 F# `3 Z材料： ' a. l# M/ i5 W
雞翼　6隻
7 [; {- J' I4 r1 N( h冬菇、竹筍、甘筍隨意0 j# E4 x2 W- i7 E( @6 ], Q
蔥花適量        調味料：
4 g) M: T( U* S) M4 s2 H* o茄汁2湯匙 / z1 ?4 L) ?6 S7 Y
糖2湯匙 / ]9 z' {. S  `9 O! v3 I/ q+ k/ y
鹽半茶匙
% ~6 B7 b( {3 U" p老抽半茶匙
8 c4 L: p: ~: C8 C( G生粉1茶匙
/ _9 Q6 q  x2 o& L$ @. F清水半碗        　
" F. y$ @& a9 j  A0 |; O' H, u做法：
% Z3 l' F) F' S+ x2 v8 G3 X# L2 |1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
7 z: g* ?) b5 x0 y# _2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
( r; W) F. d" d3 ]3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；( W+ h% H2 w+ G3 z
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
2 t, ~2 w7 `3 @  J% [6 G' X% I# D/ }6 J, a$ h; S
酥炸蝦醬雞翼
: A$ G( N) I5 h　
  @5 V8 \, \5 p# B  O# N7 R9 Z6 G# ?材料 :" m: O+ R  ~0 z0 O$ |+ \: V) H0 X/ v
雞中翼 12 件
) B7 @( M% W% M/ C' h4 y糖 1 茶匙
9 S- d  q$ \7 H4 J$ C5 t& g麵粉 4 兩
; l: F: l0 }8 U3 G1 l! m3 K蝦醬 2 湯匙
. o8 b5 k; k: G玫瑰露酒少許+ L. S0 F/ P0 d; q$ q& U
　
, Q* z; p9 V5 V3 W7 j/ i8 k5 I, c　        　
) W- X- {$ U2 D0 x% Y做法：1 ^! _- @, ~/ c0 H# L
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" d: I0 T* T8 a, i$ D; V2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。+ ?+ {" v. E8 h7 F( u  ^" h1 F2 b

. ?$ L  _. P- O% L; e& X. s黃金蝦醬雞翼
0 c) G# I- ^3 x# h4 y　4 g5 L! l) G+ N" _# D
材料：（４人份）+ ^& o5 z) I' n# C7 y# M+ A4 a8 s
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
7 j2 ]3 z6 `; m& f6 _% @粟粉 1/2 杯 上粉用) F  [! b) e8 g% y9 u
醃料：
+ {9 m: A- ?, x$ {4 Y李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
1 Y! c* Z8 `) t3 V糖 1 茶匙: ^  z7 k* c/ Z8 ~
蛋 1/2 隻（打勻）
& J- m& N  H5 T5 G# H　+ {/ A  A) p8 n% E6 w5 C" ~

* T  v2 `% l' t3 \. s　8 T7 C; _$ U( p' T0 c6 e+ I. O$ I
做法：
" F  ?( ~9 g0 }; q+ N- f8 h! V! c1. 雞翼用醃料醃30分鐘；: d( t4 Z* [4 a
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；9 ]  _+ L; N0 T5 B
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
: r7 L- G! X# N3 _* b* h5 I
- r4 R! I, F& y% C& l黑椒煎雞翼
3 t$ c0 s0 J% ?: T# h- t+ _1 E　! Q( {! H7 W9 Q1 N3 O- a
材料：
5 o+ Y6 b  \* h1 n0 q& Y5 q雞中翼 420g
0 s' N) [) D/ H4 l4 ]' N燒酒 1/4茶匙
4 a7 h, _/ X: v( X: V鹽 1/8茶匙
( H% m6 C0 w7 m  D  Y. M- j麻油 少許7 y$ j( R* \" `7 E/ N9 N' @* a- a
糖 1/2茶匙
) ?" H: R- v. Z' v, l: e蒜茸 1 1/2湯匙
( I1 ^3 X2 ^; I" N9 d生粉 1茶匙
2 O* J( g3 B' m, [: Z* u/ {0 g黑椒 1茶匙! C9 ]* q4 G8 C! X* S
生抽 1/2茶匙. u* O+ K0 K7 u8 J. Q
　
* ^6 e0 q& k( o　        　+ {, x6 }1 ^* ]( }( k
做法：4 w- A" K* T1 G" C
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% K+ I5 e& _1 O+ {% o. J2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。& _% v" x4 U! j' Q2 t5 V0 b% J; m
　 " W$ Y4 @; c) H, u& M% K5 K; x" [; I
小貼士：  O% \. r+ y8 s: t! C  M
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
/ ?/ ?) d* E, g2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 `# h1 [( x& x  L5 C
3. 亦可用焗爐來焗。! K% R% K# ?! N7 V' J
8 Q8 I; n3 v. N
惹味雞中翼* @- R5 e1 z# o9 O: n5 y8 r
　
& }- `: i, P1 D& n' S9 n材料:（４人份）
8 ^( h# _3 K' H# H4 s雞中翼　500克
* r, P' p; g5 C6 A5 C  h蒜茸　適量
: E) L8 B/ o) r5 r　        醃料：
8 h: M, d& z0 u0 y% G8 [* Q2 u生抽1茶匙% c8 @; j9 c+ h+ U! o4 l( n
糖1茶匙
0 c  K! ?( y, v9 L1 L* K( j薑汁1湯匙) N+ m) h  f8 z7 b; Z
酒1湯匙        　1 D" K3 @0 K) o8 c2 d7 g
做法：
: ?  T5 g& W- K  h5 h( n# r1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 K. U  \# O  A4 H: \3 p2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 d0 v3 M% e' c( {
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。  V+ ^0 g! j# {" ?8 @: \' q1 y

7 P! v8 y9 y4 }話梅雞翼
3 W- s- o  O' D! X8 t　0 U( \, v8 Z# a5 [" F
材料：
: r6 G! N3 }& [雞翼 2 磅   g% R" I( Q( D+ F4 \$ K
薑 2 片; n2 Z0 L3 M2 N+ s0 W$ J8 m
話梅 5 - 6 粒
5 U' [; Z0 l( P5 D$ A蔥 (切段) 1條: m! J  e* |1 c4 R: T8 J; S
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　9 X6 B8 N( o% _5 W# n, s4 `
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 , ~) V6 |& A$ G0 f) R
鹽 1 / 2 茶匙5 B0 e" ~# ?/ V2 B  N1 B7 ]
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
/ n0 T- p$ W# b& G水 1 / 2 杯 7 e8 }8 Q5 R0 I* f2 \: v
老抽 1 / 2 湯匙
0 ]' k. n# }% Q鹽 少許
& z* a5 g+ t- Z4 l( a: P0 s7 A& X做法：3 C* `- u" `& u2 Y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 0 t; c% q- B% h
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 6 W! \2 e$ @0 t! R4 I  i
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 6 }- ]! O0 Q! H( `. q, @
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7 z3 x% g9 C: b: W, ]0 j
倒入生粉獻埋獻，即成。% X5 v5 I! N$ ]( ?: T0 Q" ^, ]* [

, e9 E& x: W1 |- N; |! r6 x辣雞翅3 L$ e$ c( y" c) H6 [
　
, H6 N, k, }' T0 ^7 K# f- I3 m9 S材料：
- S( r/ I7 D  j9 ]7 O雞的二節翅300克
/ y$ Y4 {9 V$ E2 [- x: M* m! j蛋黃1個1 ]2 s' H: N# [3 C. m
太白粉2大匙
8 \7 a$ ?& q% t% @3 g# v沙拉油2小匙) s$ J7 N. \$ j, E3 g# r8 o
醃料：
+ H5 `' f0 U: @$ n酒2小匙) d& r- a5 |9 b; o/ K3 v0 u
醬油2小匙$ G" G1 B3 L4 ]! G: L
鹽1/4小匙 0 L. V" o9 e" T
胡椒少許* P  O$ F, W4 f9 b3 ?
花椒粉少許, D) U& j1 z8 g
辣椒粉少許% X- `, ^4 V, i& h$ X
　% w  ^& w. w* ^5 N7 u7 y

5 u3 ]8 I# Q; s3 ]% Q3 B6 }　
- `0 _, m$ c3 _) i5 U  I9 T做法：
. U3 `; T  B! l) c& i7 G1 c1. 二節翅對半縱切。
1 [4 |  D! A! q- s2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
1 O: u# n8 D, T' N( P: G3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
, c$ s: [4 ^- {1 X7 N! i4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。+ _- s2 u% ]5 k. B
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。& y% R4 f# s; K7 a# V- s
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: w6 S; T2 i4 W. N- Z% u5 f- a$ X
5 f6 W2 |% T( V& j3 {* n: E葡萄牙燴釀雞翼( \9 V; j# V+ Y1 ?7 {: I9 c
　
/ C" _* V1 s, |/ i# @, u材料：
' \# o* X0 i* b" ~- t2 F- t* T雞翼（連翼尖）10隻* H! d3 A- f9 G  W6 i! a
白酒1/4杯! Q% M& |' |0 v" J- B8 t: R- j
清雞湯2/3杯
$ Q' m0 J  u& F( @釀餡：
, p+ a9 Q+ n# ~/ B蒜茸1湯匙
. p5 |; ~9 M0 ]! j2 O' K6 _+ I% P火腿2片
) J9 _* ^+ F: L4 ^: _! v# P混合香草2茶匙" e$ B5 ?" C- D/ E; b' y* E. Z
　( d6 C3 L& j6 A4 _* ?
0 K& y1 S& [/ g  @
醃料：8 V; Z# B- j3 R( L6 z: f7 s
生粉  U" T; M. a  T
豉油雞汁
. Q/ Z4 e' n! b/ _$ n) e生油各1湯匙. B; j  g* b7 w5 K; R5 c
食鹽1茶匙- i9 C7 i8 s9 Y' ^( b
做法：9 {  P. G4 ^! u  [
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
* T+ `  U8 q+ M& S' n# A4 P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。- ^$ c; x8 s; w6 C3 Y
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。8 g% g7 }, |6 {5 s% K* l. R

* N/ g7 d8 [/ D1 @5 v) {8 Z2 Z碳烤火雞翅
! E+ y8 ^8 y6 c) }1 {3 f　
3 c+ W0 D! J; @材料：0 }) E" v' i7 v$ x: h- `+ V
火雞翅& X. x: P1 Q  Q9 \
調味料：; _0 h4 G/ q0 S( J0 E$ j) K
tabasco醬2匙
- F: ~) T- S2 r+ T* n. UBBQ醬、蒜泥一大匙0 ?0 @' z: o$ M
蜂蜜2小匙
) l& S  Z# G- B9 t, r3 Q白醋1小匙1 O0 h/ p( }( F% K
辣椒3支
# `( P0 N! _: N) D1 n, @9 F香油2小匙
5 c7 [" E. k% L+ _; o& u0 ?2 V. B　
, ]. Q- y9 d0 V$ z, Q做法：' `6 E3 e, I  |+ a3 T& Q- ~8 R2 W
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
4 }6 |: \) U7 B, A" Y2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；( z; L# @; ]$ `4 U7 g& W
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
" L, N. p' D$ i) Q3 T4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
* m3 W1 g+ ]& R3 ~+ O2 ~% S8 d* A! p: W, e* [
翡翠鳳展翅
2 P2 d9 E, Q' p- @　
( d! N. {# `" i材料 4人份)
) X; T5 b- g5 u. S雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]; a6 r% i4 O# I4 r. \' E: s) A: O
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
5 i! k$ }8 I" c) j! J3 k; i, @冬菇 3 隻[浸軟及切塊]2 i" G3 R* ?% ^' [  A+ X0 L( v5 q
蔥 2 棵 [切段]
; Z6 v1 r3 B+ M  a( Y' y蒜蓉 12 湯匙  W9 a6 s. e- o
酒 1 湯匙 [隨意]
' D% M$ a: X, E! T& H+ a/ {生菜 伴吃用( }/ X0 B9 z8 [0 m7 o$ g; U7 O! x
　3 o3 L  e$ {* t- \( c  q$ T
　2 }" C7 u& T- A+ v* @# @/ B
( r- F9 {+ Z0 A3 {! v: J) d
醃料：6 h; M* J" n( {0 c2 j! ^
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        0 L, t- x" _/ t& M4 k8 D6 z
芡汁：+ h% [  S/ |" M, \5 h
舊庄特級蠔油 2 湯匙4 k. d3 M8 M& H4 h; ]  ?
水 250 毫升 [1 杯]9 p/ I( n% _6 z4 {/ Z( l
粟粉 2 茶匙$ I0 U1 Y/ o8 Q; R* z+ P* X: [
糖 1 茶匙
* b/ g- g7 h8 y- \　! h, @% G8 {6 @- O
　9 k2 g, ]- p) a# D) ]/ g& O
  r% u9 }% k* K3 _8 p1 B, h" o! B  H
做法 ：
+ N) {* C. [2 J5 @1. 雞翼與醃料拌勻。
2 f7 L: N" s: u  C9 H+ U2 l2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。$ ^3 y5 h4 J7 z, x
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
( P! Z8 S% q# @0 ?! v$ N3 E4. 吃時伴以生菜。
0 F( g" p* p7 u! s9 x
) n* u  Q' {, b腐乳雞翼
! g; y: e; o/ M0 [　- l" I- E- K( }/ L# I
材料：
0 P* _& |% c1 [, J: j# h  U雞中翼 2磅- w/ v0 O% }9 j8 ]) i
蒜茸 2湯匙 0 ~) S6 t1 M: D7 S; x
燒酒 少許
# |* z: L8 ?1 l" a" C4 P& m乾蔥茸 2湯匙 $ @( b+ O! ~- P
辣椒油 12茶匙# ^7 C6 J' |& w) r
　5 i6 ?( _5 c( v" X$ R

& w5 x5 V; u2 o; T& l芡汁料： % E# i0 U. }, f: e, L
腐乳 (搗爛) 3湯匙- V  S! |& \9 ]1 x7 Q1 t5 F
水 34杯   U% ~/ O4 [% M6 k- l& z
糖 1湯匙
5 N9 W  O1 H; g2 @% ?　; n6 S1 w7 B- }- ^/ e. k- T: s
; t7 H- R, m( h5 L" ?
　
* z9 t, q4 y1 R/ ~做法： ( k/ }1 }0 S/ d) d' U
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ( p# Y0 E0 f- q$ n
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 9 q% X3 X; Z! a! J6 g) D8 p
' R; \5 \; G+ E7 G" I
小貼士：
! E+ M3 d) `: g7 J8 _( n& N1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
# x  }1 N' Z; y5 N2 r2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# _: W' h8 W9 ?8 M+ M
+ `0 Y4 H* c& q3 o& f5 O0 T7 h; n蒜蓉牛油雞翼
; \. q/ A5 @; h4 G$ j- f　
" B5 U# ^1 {3 l; @0 g! N7 u# Z材料：; V7 D# R: {- c  m0 E
雞中翼１０隻
3 h; q  u6 g% j2 f! y2 `薑汁１茶匙
3 g) u3 r- h% ?+ ?, w! D1 X魚露３湯匙& L: }8 a$ p; r8 e
胡椒粉少許" S; @% B$ N3 W. p. u9 b! ]  s" A* A
生粉／麵粉少許5 _& U% b2 p; S! U
蒜茸６瓣# Y+ `/ X7 E( B2 x
牛油３湯匙9 H! C# X; E+ d) N% \+ b$ B
糖１茶匙# s# R: z( m" B2 r; H
鷹粟粉２茶匙
. Y: S) V+ r% i1 i　        　         
0 q# X9 k# e& A8 b# Y1 j3 @做法：$ j* \+ D4 A! M; z8 m7 v. O/ N
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；' A# X6 W4 T. J* {. \
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
7 A* Z  v8 ~, [% Y3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
8 |+ w  T4 x- {: Q! C4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。! l) B! z+ o# `# i8 ?; o6 @% l

* }  B! O' p- s/ v- {* c' k8 h8 A蜜汁蓮子八寶釀雞翼' ^+ t: l% b! {
　( H) `& f$ C- y+ |( u( N$ _
材料：
9 V; n# a  Z, ^" g雞翼 4隻
% s: a# I+ d9 w3 H# l! S- x糖蓮子 半碗
# }+ q: ]2 Q; L0 ^糯米飯 1碗 ) j- g8 r% L" ?- l
臘腸  
$ O  x) V1 U3 I; {臘肉
# R" t: g, S5 E$ \6 L0 O火腿
4 m) ]/ z  N8 H  O+ h閏腸
# X# |0 w+ B& \- E; m; c紅棗 . N1 Z: w; f4 T6 S8 n5 ]7 F1 \
海參
0 D" l! h! ?, @& v. z2 E蝦米
  i( X. u6 j$ k生抽 4湯匙
% L2 b+ Y8 A5 g8 N9 @0 t蜜糖 半碗
) P" v9 P* O2 [清水 半碗
6 x! l; E4 \# C, O　        　        　4 h' O8 T/ E2 o/ S- i/ C
做法： % o% C# o6 C& ]) D1 g" D
1. 將雞翼去骨。 7 b- v$ A# m: d. f5 u
2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 k/ X; ^6 @% j: G0 v3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
9 Z' {( |4 F6 p0 v& w' a4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # ^6 e5 ?0 d4 i! ]  `. a  Q6 d: V+ T
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % e2 W" K1 G- b; l) D* T- H
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
4 S. x7 }% h+ f! S) H  t7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
' q$ R: B. f9 B$ S" V4 z5 P
2 [& V; @9 h4 J; E5 w$ l3 R- B蜜糖煎雞翼
/ x0 u, j: W" y- a8 L　8 E/ {& S% Y8 K2 @! q$ f: f8 g8 _
材料：) b+ ?. L8 f) f/ B/ I2 ~; r
雞翼一斤
9 x9 s7 C- N, Y$ `7 G蜜糖三湯匙
  V2 `/ q- q" Q$ Q4 g粗黑胡椒粉兩茶匙6 v2 I: K- R4 j6 D
蒜頭、薑少許
, L1 Q- A; A9 |. P& l' W　  ^. l1 P! Q$ i7 A3 ~
　        　- u: X& a- R4 d9 _% E
做法：
! ?: P: j  w3 o1 ^1. 雞翼洗淨滴乾水；
4 O$ X% o/ ?3 N7 N5 D  v: b2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；& `: J0 m6 Z) P
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
% q. z3 X2 T. G3 z6 I$ ~' l# w4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
) L! t4 V: w) P- q& z2 e) f' Q. T5 C* D7 J! H# X
小貼士：
) [- j+ r% Z7 m( _最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
% N+ R5 `. E" m( I2 U1 V& |1 b/ ]3 j8 P- f, C" {
蠔油炆雞翼
6 ~4 u$ P4 _* y9 c" R$ F6 @0 Q　
; U( r% j* R, q材料：6 i% r/ ]9 m5 h) z" |6 c. J$ F
雞中翼1/2斤
' G7 `: |( y# {. `$ X( y, K薑2片
3 t  J& U2 ?# }3 t4 L# E5 _蒜(片)2粒
% Z, ~, r3 P/ n, T4 E1 t3 o" V% O蔥1棵        調味料A：
5 q$ s$ k: E( j& Z8 k3 ~) h4 g5 H生抽1茶匙
# B$ B4 S" P( q, R8 \糖1/2茶匙
4 {8 X8 R  M" n% |7 t胡椒粉少許
# j: X1 J' ^5 m0 a薑汁酒1茶匙
$ V2 T8 f2 u2 L4 \! y8 b　        調味料B：
$ w5 ^) d' c0 h$ d蠔油2湯匙; m7 V' a* ~% ]% ~. o1 t9 A- _7 Z$ g
生抽1茶匙8 X5 M7 S4 }3 r1 G% V. w3 V, w
老抽1茶匙& l8 d/ m( \! e4 [
糖1/2茶匙4 w: w0 c% x6 _
胡椒粉少許
* Y' G5 h# B5 p8 a) n  I! q水1/2杯
& C0 i  K# d; i# e0 P做法：7 u7 u) a* o9 A$ w
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
; _2 U$ W0 r9 e/ E  l2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
" q# U/ Q7 _2 o0 O
& |1 m) f/ P( p& e墨西哥燴雞翼
( ]7 Q. a0 T0 ]　
) D4 [9 ^* r; o$ S8 D0 w材料：2 d  m, i0 v4 O5 }' x
雞中翼500克
6 n- x5 @% y. ?, p洋蔥1個$ v, [3 K0 d9 ~  v) ?
番茄2個
( P5 {  _- X" Q, y% L香葉2片
4 y  z7 k) Y5 E: x0 e# D5 Z蒜蓉2茶匙
+ y$ q; H1 |6 a紅椒粉少許
$ u' t! a- M, g. f8 {0 `! W茄膏2湯匙
1 `  }8 R, O$ R! P! j# h' E1 c紅腰豆1杯
8 u8 b" A* Y: E! B# t1 v　        　        　
) t. K4 g8 m: V' s做法： % r3 ^, i: R3 x$ J- K
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
! E4 M* j, x- z& N( v' {2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。% r2 ^6 V8 m9 Y+ O8 e. ]
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
2 ]: K; K1 J: g# ?/ R0 S4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 I/ a, I; z6 s" h! J3 e+ b
- {5 A8 {/ ^' R8 r  O% ^5 m墨西哥雙味香辣雞翼7 d' f  a% t& H5 m" g% ?+ V, X
　
6 `8 Q  N. ^, I) ?% P" }6 z( c材料 :
* h2 W' `% v# ~5 E  r4 隻雞搥
! [- H" Q3 a. N# K* g( V4 隻雞中翼
1 G( h. z$ {7 E; q　
% w8 E& D, n6 r  H4 e6 E醃料 :
4 A, I6 m* j) P7 H8 \+ s6 G2 x0 _鹽、發粉及胡椒粉各少許
( Q! a- p2 M# V5 Y　6 g4 C3 o, Z/ W
汁料(a):
5 L# M: Y) J" q' \/ h( k1 湯匙溶牛油
% i4 w: ?! B6 Y5 ]1 }/ y1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce9 g1 V( N( Q6 `$ \- K6 L+ h0 I8 M! q9 c
蒜粉少許
( T! h" }% S2 x' @0 d) J　8 K* v5 h4 g5 U, L4 e9 u4 _* v
汁料(b):  t& {# S" ^" G8 B
1/2 杯 BBQ 汁
: M3 [8 {; h) Q% f/ T做 法 :7 K3 }" }3 x. k% k0 r! D, z  X
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
) k  O8 H5 }8 @& f& `* E2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。6 t' F8 p' ]# L5 q. e. Y
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。3 d. ^' j, I: X, r
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 c: N! _% C, X* k" {$ Q+ k# P7 B# {' A5 w
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
3 x& G3 f6 i4 a# V4 Q) c9 F) U/ c* u2 O2 g; q3 {) G; P1 K4 K
糖醋雞翅
  ]7 D; D8 ~# o　4 |3 w) Q* o: n3 A
材料：
0 y) U  f9 K) y雞翅
8 e- B# H. x6 @9 U0 c老薑
; z: E8 ~( R* a" ^1 [蔥. _& ^: G8 r, ^, z3 p" \. Q0 K0 F# O" S
　0 E% I$ k- S. C' T
調味料：% Q! B' X/ [! t8 i# f
烏醋
, l: D8 m% w/ x- a3 l% }糖
9 ~" ]0 P- i2 r+ h" U　$ W$ C$ ^* j) I: V) O7 K% ?6 K
做法：% M  f2 L' n: w/ ?6 [6 m
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
4 O+ [, v; B! N3 s; J2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；* S# G7 A1 d: A
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；4 W+ e4 P+ e  s: Z
4.等湯汁收乾後即可起鍋。2 w0 e( E4 N) u' N1 R# w/ a- ]2 @

. g' I* `% s9 }鮑魚雞翼球4 j! j% f" B* s7 Z; |0 o
　
, @; x# L0 M, U. P% ?材料：
3 @7 l; z% Q4 r; ^" E鮑魚300克, M# v9 O$ ^2 \
雞翼500克
( x/ r- h; {4 Y' C# k% x4 [火腿15克
7 l: c" \/ V& q# o雞蛋清20克
7 }" c4 a$ f, F% Z  c& d菜芯500克. X% Q8 X6 i7 @/ V# B8 }4 O
調味料：
$ X- ~! l" t9 \/ V5 k蠔油30克( t0 O. U- Z; ?; ?2 j$ \- M4 T
鹽4克
+ n- J5 R9 L) E- I* p1 O) Q8 \  C. R白糖15克
. X: o6 ~& |' L6 H3 Q; ?- T濕澱粉10克
& X  |. y& `, `料酒30克& Q1 {- d+ Y# [' c
味精少許
: J& \# @3 ]  D' v. h# T9 s, K蔥末10克2 [2 m3 w( j8 z+ O
薑末10克
) |  A. B/ P+ s5 j2 l8 @　
2 w0 l- c; W! @做法：/ j( Z% R6 f( C: C6 `# v3 x. T
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 o+ V. w. i  ^! z, M8 M( ~( k
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ g+ j% ]% x5 F9 I& A8 j6 S3 h3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* u; b1 ^/ H) @" w& x4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
- Q, B' B' G$ S) S  G' n4 M: [( r3 n6 D1 m
龍穿鳳翼, Z3 W6 c) y5 l' B* ^
　
$ _4 f2 f; t; C6 U; k  C$ F材料：  
$ v, i) z4 e$ \5 r/ j10隻 雞中翼  / |7 x2 m" T8 d" I' M# F  C! k5 t
50克 叉燒
5 C( s+ D8 n* Q: X50克 甘筍
* C/ c" W# s. W; J100克 菜心  
7 e2 b2 Y9 d2 H; q1片 薑
9 z5 s" Y/ @% D- Y1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 8 k$ `- Q! ?6 M4 J3 o
1湯匙 酒
$ C% o" b- H7 O  r1粒 蒜頭8 @0 Z7 c; F: f
　       
: ^( ~* T0 |% K+ m; W/ M* X醃料：4 p1 a; M; l: f9 [' n+ j7 J
1茶匙 鹽$ `4 G  f" v: d- u
1茶匙 糖
  O4 c, G" e  I2 k! `$ E: a; w! D# Y& h2茶匙 生抽) N9 S1 Q) g) |% G
1/4茶匙 麻油
0 ^6 u% U- K5 K; R" e' W8 z. Z9 T  j少許 胡椒粉
  y8 i. m2 Y2 z* o 70毫升 雞湯6 H% B1 V0 H! s& u. b- b
　3 t8 [% u1 n2 Q
; S, O$ n% U' d( E8 H
芡汁：
0 G2 j9 R1 ~+ R3 b! t2 E1/2茶匙 粟粉 # d, q7 q1 Q. [. }& m- j
2茶匙 水
/ i' f6 ?1 x& C& \! ^4 r! W6 U# }做法： " ~6 a6 |  d, `* K5 M8 ]
1. 將雞翼拆骨。 ! ^- D2 o. [0 Q  U! x
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
9 Z; B8 Q4 V% B- s- ?3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
, v: g, n' L8 `" y4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " s2 v. N4 R+ i8 E; O
5. 煎雞翼10分鐘。
! F# ?, q4 V# }: D5 ]% J) y9 r6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - I: q( x  Z- `& R
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ V: Q9 d' r8 J  G$ c7 Y) @) d. o/ F8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
& S# ]' H, r+ x" e' [' y; h
( W! K+ {! ?6 q  U! p! o3 ]: x薑蜜雞翼0 `1 z0 f5 o* y  d$ j
　
7 _2 [; W+ R( m1 K6 T5 s材料：
1 v* l0 F: u/ D0 x" S. ?3 r  \雞翼16隻0 r$ z2 x# Y  X3 c4 a
蒜肉4粒) T2 x7 ]9 \; L8 u* a6 E# Z
乾蔥20粒
4 C# F0 I" n& Z  P薑二兩9 V, a1 b7 H( u+ ^4 }6 j
油三湯羹        調味料：0 ~0 |1 c9 v/ H7 d
老抽一湯羹
. B4 l/ L2 l" k+ \生抽一湯羹
# I8 B) ]6 M7 c' M# U蜜糖兩湯羹
- V5 P9 {0 x8 Z紹酒兩湯羹
" B# }/ k6 l! d" W% A薑汁兩湯羹6 y0 u0 s! I2 h5 p
水四湯羹        　/ O$ W* h/ t* l! \0 f
做法：
# [5 s$ g2 q* m; u0 ?- u1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；* H' x  \  W% Z' |' b; P2 O& G1 |) D
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ q3 w' O: }8 X' M2 z
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；- a& c4 ?6 M* b( M
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
. q, g1 n, |; j" J5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。- D3 E/ n( @" Q: G

' v. O+ R( Q  O7 c- ?4 h0 b薑蔥焗雞翼* c4 ?( i. i" ~) z( |% o9 }! X8 |
　
, B6 P+ R/ b" H( J材料：
/ ?/ c0 c& Q+ H+ l雞中翼１斤1 p: v, U. S* L. k% h
蔥（切粒）４條
) ]; i* r& Z8 ?! J5 J薑１塊        醃料：
% [$ j2 ?8 G5 ]5 l: K, k  v鹽 １/２茶匙   ~; ?7 D7 z% L8 @& h( {5 u
老抽 １茶匙 5 [) Y' D$ }+ `1 r2 ~  o; e  t
生粉 １/２湯匙
' N: K4 e- U0 i" L4 a油 １湯匙        調味料：
" l6 y- X# c- y( W# U蠔油 １ １/２湯匙
* m1 Z) Q( F$ e6 H( d4 s糖 １/２茶匙
6 m+ [$ L- }$ U' K) l麻油．胡椒粉 少許 6 z8 h: d% Q- z2 D& N- C: [- s
清水 １/２杯
* r! W1 e3 t* _做法：
* b: S- Z  T  E7 w- N5 c3 m1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
& P! K( X+ p$ q  \- h( m1 f. a2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
  @- s) w, ?% i* t& l# R0 c% ]& ]% G4 U2 d
用鑊：
5 B& j8 p: F4 n8 h. [( ?9 Q醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。$ q0 f- a* n1 Q8 T: @  W4 h
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，* q/ c+ H& P) J' x7 [
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 k; Z2 ?3 U" S' \4 `
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 / m# C& D& V6 n, I- Y) ^3 ]: z# s

. \7 L! G4 D: O' y2 V用焗爐：   _3 M$ E: o6 K- ?$ g0 [- t
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
7 k; o  j3 P7 W: k5 Y5 r放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
; t7 U& H* X/ r7 c( V3 f在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ! s9 S, ?7 p) x, z: a

2 I2 q4 k& }, C: n9 N小貼士：/ U3 y" i4 N4 g! C7 c! ^9 @5 c
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食& j6 ?+ U3 i) s, }
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）- U! k" t) ~" S6 m2 Y" B  Q( V% S
3 b/ |' F( t! G) E% O
薯仔炆咖哩雞翼
6 `0 {  X- `( |2 }4 j　; q, _& P- b6 F6 j9 ~$ ^4 B
材料：* z0 x0 L' _/ P$ i& v4 \
雞翼十多隻- s5 i7 ]8 ?9 z! t
薯仔兩個（批皮切片備用）  A+ t! K# D" r7 m# k' l
蒜茸少許
0 x; x% ?* T. @& J3 e/ S4 a, q　' |  E# u+ k$ C2 r' @
2 n6 [/ C8 M2 B' {
醃料：; ]/ V$ j( x! L
糖半茶匙
" B8 k& \! x( Z# O( {3 M: ~鹽半茶匙
# @- S1 F  S/ {* |豆粉少許
) ~  ?6 |/ S4 y( j. B( `# E油 少許5 Z$ m2 ^3 l6 `( z
豉油一茶匙2 a: i# J" s2 L3 P9 a
咖哩粉半茶匙4 }* Q- L8 ^+ }6 b& M
芡汁：
* w! m6 ^; N: X9 a2 j% d0 D水及豆粉半茶匙
3 E! F7 F" f7 [2 Q* E! F3 N. h椰漿一茶匙) v  d, w0 O  y5 E* w
牛奶一茶匙
' i4 u* p0 i5 L" B. E& H　
: p) p  M- }( ~+ {% ?; h2 [- K% q6 l3 n/ x4 z0 m3 h
做法：( R  A- I% ]5 X6 L$ H8 l7 C
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
. c+ X+ j9 i+ [9 q' T; z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ o- m' J8 k9 o2 }9 P0 }9 N
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。( O  \( k& V  b0 |1 {( ?, j" [
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
% A- z( I& ^* }7 N" I' I5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
& \4 ~0 F0 s+ z' n. t" D: V* {
  f4 x! \1 m" }$ v1 c檸檬炆雞翼9 P4 Q3 J6 m% Q# `* W+ O0 n, I
　
3 ^, x2 [. _  b# L0 Q" S% W1 ?7 A, C材料 ：（４人份）9 f2 e3 A, ^7 L* B- W1 C
雞翼２磅
2 J4 x) P5 |. G* g; v4 b生抽２湯匙 . k6 ?& f$ l5 t
蠔油２湯匙 2 V+ Y6 _7 D5 @4 w0 S
薑片６片
! G" \6 h: A4 Z3 `, m' e7 C5 R& P片糖２片
- f0 G5 J. k  ]% T9 ?老抽２湯匙
5 y0 @; v/ V: {) C1 y0 [檸檬６片3 _$ C' O- `- q) a% U
　        　        　
' @  t& g+ U1 Y; b" I5 ]3 B; H/ z5 p做法：. o; L. n0 Z) |& [6 I
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
, j* Y3 }" Y2 @1 X7 F2 I, d2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
% K4 H9 A4 `1 B, o3 T* w, w+ s/ m
8 A( ]" x9 g$ w; X3 R5 j$ G小貼士：) n. s4 d5 ]& E' h6 o8 F
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* K8 B$ l" z6 X2 x! A, x6 M3 w: g２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。5 y( G- b9 i- p5 `  R) b
6 W* C9 F6 B! h" T$ t( N
雙冬扒雞翼1 [4 O2 [5 P5 |5 Y5 @. t. @
　
3 ^+ w! T* H! o- F! J7 A! W材料：! J+ t* i6 w9 G
雞翼5隻/ T0 l! d& ~8 K6 Z' e7 T; E
冬筍1隻 , [) d# Y  A. N' i# S: P/ h
小冬菇 1兩
" y% I7 O" ]; W* a. |( O醬油2大匙
* |9 W4 c7 N& ^豆苗半斤$ {5 f8 w1 _- P; G7 ~
　
# |7 Z1 R' G) j7 G" s8 a調味料： " `7 J4 Q3 \: A3 Y
水1杯
( o! V4 N% A& ^$ {4 t4 s& B! L酒1大匙 ; I/ G( b) B/ J" G& |
蠔油2大匙
: ~. O2 m9 T5 h6 K- ^冰糖1/2兩        　
0 L# s0 x" C  q( R9 M0 e/ |做法：
# ?% E5 W: f" {% L) c- ]; _- m1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
" ?# s3 q1 O2 x1 C9 }& }取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% G, T" [( y! H/ V2 l7 k2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 2 ?; d  A$ u& z3 C0 ~' Q
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。; y0 u' f# K, i2 H' S' k9 {
% h' ?6 x/ d; p+ T
雙味雞翼
, C" _/ a$ t. x; g) |　
' M5 Y* `1 o5 @2 c7 U+ r2 [材料：
: y- u  w% n/ P3 n, @大雞翼８隻, C2 t% X& o7 Y1 M' L* u: `- i
芥蘭160克& b. M7 ]8 A3 l# v* F# s
花、甘荀花數片　' K3 a' l# z7 l& j1 n. B
蔥段1條　
1 a+ f, B- B: |  f3 R  `- T蒜茸1茶匙　$ c  V9 S1 r: o7 n0 g$ A
薑茸1/4茶匙
- c7 B2 A, y9 D( l* A9 {( c　        醃枓：: G% B1 z$ g& H4 I# s& X7 s* `4 Z
生抽1茶匙
) M3 U6 E# S5 n+ I+ ~* Z' x紹酒各1/2茶匙' d  p4 E4 T2 @+ p1 z
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
; z- Z+ y5 q9 b上湯1/4杯
8 G6 T$ X# w9 x& N  U% w薑汁, 紹酒各1/4茶匙
: v2 h/ O/ H% H( d( Q/ y# ]: I糖1/8茶匙
/ I; m: c4 Q; `# M# B! C7 W鹽少許        調味料：# Z2 [- U/ [4 X2 D1 D; p7 \' W
水3湯匙
, y  K' K0 S2 A6 S- N; X鹽1/4茶匙
, \) y7 f& }, I" L! L蠔油1茶匙
6 m+ m* N: y* H; n0 e( ?糖1/3茶匙
3 ~6 m5 ?& l) \, x0 \生粉1/4茶匙/ ]' W' {, \8 q( \
麻油, 胡椒粉各少許
+ o/ e" |" Z3 f3 U1 j. Z" C& t1 l做法：
2 y& _; Q" l* v( \# B' M" Z1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. ~0 i0 H/ b0 {& h/ B# K4 J" |7 S3 l* m
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" f5 K- H4 R  A- \' @
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. @. U6 M9 E1 F  y5 {4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: a" P; V$ O6 M9 N% W  ]$ t5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! ~, j# W( g6 c; Q8 R! z$ n' q

  ?" A( a1 V9 _( j; b( u糯米釀雞翼1 R6 i/ n5 b+ d& M
　
3 F6 _+ k" f: ^材料：
( y: T+ D6 M$ p' e+ ~大雞全翼10隻(起骨)
6 q) Z0 w: a8 S% V( v糯米2杯
% Y4 d6 y* s- ^全瘦臘腸1條(粒)
9 h. I( Q- [1 d& e乾蝦米半碗(切碎)) g% _& N! [8 T1 ^) n! ]
　        調味料：
" M& }6 S! x( g2 F7 m: t/ i鹽1/3茶匙, B8 ?; ?3 s, c. ]+ z
糖1/2茶匙- a1 z1 s7 S7 c3 m# B3 |: ~& t
蠔油1 1/2湯匙左右        　
7 X) }3 k0 O4 v- }做法：
4 I: E6 T0 m5 _, s; O& f1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。* C& y3 d- i$ `/ m$ b6 a5 q6 T
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。( F1 R; a# ^% d- y9 M  u" E* M+ e2 z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
+ i& S* G: J; Z1 o+ ~* G3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。. M7 ]$ `( r' L8 f
6 J/ w$ Z2 H9 G, K; l
蘋果雞翅! t* E3 ~8 X& {- R
　; J4 p& u3 |2 @! U0 v- L5 z$ }
材料：6 [% N% j2 d- \: r% ~7 w
雞翅 . \! F  G. r6 q. i
蘋果
3 H2 K* z! r. d) w; Y9 G　
( d1 j: `9 Q. F- a& ~* X9 p/ d. @$ ]' |, j, \3 |
調味料：
9 f4 v( T! D4 M+ @食用油0 M7 a6 |6 _* F( N  n3 ~
蔥
2 T3 r' v+ W7 f2 q- U老抽9 Z5 d# Q$ U# B8 A3 U5 w
料酒
  y( {- V0 `7 k8 n. o6 |) ?( j乾紅辣椒
9 `8 Z# C% ^+ E1 r6 O/ b. \0 ]鹽- e( \6 ~( z; J3 Q, R8 X
清湯/ l8 H4 }  t' _) K* b9 p3 u0 ?5 ~
做法：
3 p. `! {& b; B; X7 T1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
1 S8 n9 L. s$ u- r4 Q2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； , f. ^% G1 d* N: L
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。& v9 W$ l, o! l; E, R: C7 D" c
# Y" f9 b1 I; u2 W3 A# s
蠔汁雞翼煲
9 r, H5 k# C$ o. E　. O2 d# H" b' l: b
材料：
- L# ^) i' n: b* z; S3 o雞翼 450 克 ( 切 段 )
- }  {+ n# e9 w蔥1棵 ( 切 段 )
2 z: n. T% v! ?蒜蓉 1 湯 匙
: o0 X' z2 ~( x  }3 ]& M冬菇 50 克
+ b" P" G0 T2 C5 e( U6 C% l3 e醃料：1 N! y" B$ f, |3 `$ q; l. b
蠔油 3 湯匙
6 L) J. C  @. ^, _; C$ Q紹興酒1湯匙
6 z. b: K8 |* G: Z. W- n/ e" D生粉 1/2 湯匙( j. E2 G. K$ U- x2 m( D( H1 v3 U! @9 T* f6 {
油1湯 匙
- o! ?( H% C& Q0 E& ?1 k- B　
# {# I7 ?7 p3 A  `& \+ h) P6 q2 G% w# f8 l( \! U' E- U$ _6 E
芡汁：
( n6 {+ }9 D* Y  X2 L0 f3 v3 s  L2 y蠔油 2 湯匙% n& z+ f! c2 U, E
水 2/3 杯1 S3 A# j2 H6 }
生粉1湯匙
: B: j# m6 u- Y" _　
. U: m; k7 w8 R8 J7 e% x' m- V$ h# z
做法：
  _. d5 u/ k$ U8 K0 ^* R( d: R1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
- g4 H4 i0 v1 Y2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
* f, `- T% U6 m3 E- W3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。' o1 s+ M* h  ^, X6 ~

/ w6 T/ A7 p! z2 z6 J3 a7 W小貼士：慢火炒至八成熟即可* z4 d3 h, p+ r0 r) [
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲7 G; s# S- V- A( F* s5 t# M
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底/ b9 b; Z% Z. A$ Z2 P  z3 R
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
5 j5 P. U4 N" S8 K+ O
6 t0 x$ t# v+ k. N3 H: Y0 \. ?2 K: H酸辣雞翅7 ~, K' Y" Z6 U/ `, z1 k
　
' e8 _6 o0 L* p, N材料： 8 Z* ?: D1 J) F! ?  P! [
雞翅 20隻 ( M* a, y& a1 I$ N( E: a
炸油 一鍋
+ G/ b3 Q# I! e溶化奶油 二大匙
& R* G2 {! i. G: e6 A# E鹽 適量
+ V3 Z+ r- i' [4 s2 G- a1 H現磨黑胡椒 適量 2 `0 Z( a4 P! ~& [8 h- ~
白醋 一大匙 . I$ g# Q/ H5 E* O1 ]+ z. |% J
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)$ K* k$ \6 C5 {
　        　        　
& [4 @- R' F% [& z做法： 8 M( A9 k# C! \" o
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
$ F( {4 B  D0 E& Q3 u! @: K* o2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ( f9 ~/ S) |! P
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
/ ]0 e  k6 d' g. _; M0 J/ s( \, e) V4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
" c2 ]& L- }: ^& E' Q: g2 @: g! _! V$ P$ Q2 h. P
小貼士： / o# y( A- `( Q0 s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
: ?8 }% b, U1 y% z0 t* s若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 Q; M: W! O. R3 x, E
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 A6 D+ M  P4 v# ]1 O" q% c) {將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
+ k8 j0 ~6 J/ }( ]1 E% |9 o7 r煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ t9 F/ L% O) n% D4 J8 y/ X

8 ]1 [9 q( m& r8 K  {蠔油洋蔥雞翼
3 T  r" L/ k- ^; H6 i, |　  R# P* S# R- ~7 E0 E- z: G
材料： ' w" U/ J; p' T# K  \5 p
雞翼8隻( |$ i$ P9 `* v" i6 ~
洋蔥(大) 1個
  I! O) g  H! b& C青豆4湯匙
/ {- v2 Y1 [3 Y- f0 x乾蔥2粒, f) b4 D7 [9 Q! T5 e6 k6 }
薑2片        調味料： , s9 ~. l( n, d5 [
蠔油1湯匙
& O* [7 s9 {+ R& {糖1/4茶匙
  i6 Q0 k/ }8 T! |- Y/ r+ S+ {1 o+ t麻油少許
# k6 [, s& S+ i* W6 M% t胡椒粉少許
& e) N& N/ _  r% _清水1/4杯
3 e7 w5 D4 ?2 k$ B0 ]) `& k　        醃料： 8 G: ~9 q* {! B0 o' z
生抽1茶匙: q3 R1 o; W% k9 V4 t
老抽1茶匙. w4 T) E+ b2 l/ f  R/ i) v8 R
麻油少許
8 D" a1 R5 B. F6 e, U5 N: n" I胡椒粉少許
/ B5 _* A3 d/ K/ c& C$ Q: g清水1/4杯
8 d. u4 Q8 w' C8 K, [" T做法：
$ W: c! T. p" l" ]- _3 v1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7 b8 S/ q! M: K. R2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ Q8 C" B( t! x( Q, w7 \/ B
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# f* R  P/ M# i2 D8 Y1 a! \% n
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。' L- Z& d5 j& e4 T

* T+ e+ e# S/ E! X; S6 P3 l8 u蠔油貴妃雞翼
: m  Q+ P) Q1 U5 x　
$ V  u8 O% |# V+ [$ Y材料：
, i. O, j6 s' [) o7 [$ q雞中翼 12隻
3 S5 f% r1 I4 j0 D6 H7 f. H. _, i9 |0 ?筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' N& P( Y# v1 A" B; C0 S9 u9 J. W
冬菇3只
, n" b1 E. k% G" x. A" \薑4片 $ w3 O: h" |$ Q/ L1 V2 Z
蔥1棵
! u# f( F  Q! ~片 糖1/3片
) x7 q5 y% z2 Q調味料：  o- H4 b' {& U2 ~
老抽1 1/2湯 匙 ' H- q2 `; b. D" ?+ n6 W' w; ^" j
薑汁酒1湯 匙        : }/ F3 @0 Q8 h( _0 G4 \
獻汁：
+ g, z* B- q' i! r0 ]6 |) K水1 1/4 杯1 ]% j3 G; h6 L1 W( i* o
鹽1/2茶 匙
7 a8 Y/ |& Y! O糖1茶 匙 + u- E/ [: o; ~: N3 _( Z5 Y: e) Z6 z
生粉1/2茶 匙
5 Z, y- N7 k+ x# R4 T" G" l蠔 油2湯 匙 7 ~: v$ T$ m7 O7 a
老抽1/2湯 匙
8 r  R9 s" q4 e. X  O4 G0 e生抽1湯 匙, p. G3 H* d3 z; s" {
做法 :5 {3 C2 B& i3 \  P$ i  C
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 P5 A7 [: e3 I6 r2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& z, @: M* w& [6 ^8 F! A; ^3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: E/ J* D4 j! z3 a. a# T3 m! [
. A2 Q3 i6 O* U4 ^+ S. Y0 k
蠔油雞翼0 A1 f" D5 S, M8 k7 @: j
　
+ @+ W/ @. O+ `& l' r( h: h材料：0 H8 S+ J9 j) C3 o
雞翼4隻
% r  L( N4 s% d# S/ h8 M' Y乾蔥1粒
. }" M2 S3 t  \- o" Q' s9 W薑兩片 $ r1 v/ W  d& R
油1 1/2湯匙        獻汁：
+ c4 ^! m: D2 a: T' b3 `+ q蠔油 1 1/2湯匙 ! G6 m1 s5 ?9 v2 t! R
酒 1/2湯匙 7 Y+ e3 D4 ~% |' Y% |* I% y
水 125ml
; \7 Z3 ~6 ~* V2 z6 K老抽 1/2湯匙 5 Y2 V! l5 U  _4 u; X
糖 1/4茶匙
# L" C' R$ ~4 w5 ~* S' E粟粉 1/2茶匙 1 ^1 ]# r2 K7 e
鹽 1/茶匙        　
, V$ ^* I$ s! H: `做法：
/ _+ ?% N; o4 n" Z, B, A" t% X1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
; E& R2 z9 r4 i0 g2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 r9 b& z% |- U# s4 f1 D1 [  k" j7 }
3. 預備獻汁；
0 e; G+ U5 d) y7 H! R6 _8 ]. n9 I4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 E' ]! Q2 b  ]2 O$ }3 r- c
- f9 G9 F! w, X8 s7 v/ v6 |7 y$ R( H; Q霸王雞翼' M' d) x$ v6 z" s
　
4 @# y$ J2 U( s. {! L* U4 ]! J0 b材料：8 O& Y  f  t- g5 s( f6 \' v% g& K
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
6 r9 M1 ]. g8 F! j& Z; L  k4 p　        　        　2 g7 R2 M/ N* i7 S5 I( u
做法：  J2 s, p  p' w7 @. y
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# s& V  w) b$ n0 y2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。" q: I: O' S; N- N- {
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
7 T6 g$ s5 \, w6 t8 j4 u( T) R/ M9 c. P5 A# ]3 A- W4 u( J& a/ p
鹽蒸雞翼8 B& A% c. F: S& f* U7 t+ n
　3 P8 w3 |, K6 P5 K
材料：2 O* h0 [0 B, U% M2 G$ H1 |
雞翼９隻        醃料：
2 u* _' ]) ^9 C" _3 f4 T* ^鹽焗雞粉２茶匙         * e( s- g& W* }
做法：4 F: Z) Z+ |" r4 G& f' ~4 E' V
1. 雞翼洗淨抹乾；  A+ n" l7 ]" }( {) g
2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 C. }5 n' ^. B- J＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
* h7 j& ]: Q; C* {; r- x3 T3 G3 c' @5 u& z- A; k* |/ _8 A3 B3 r
7 B7 v! I! ?" b3 }3 U
荷葉冬菇蒸雞翼
( X; l# l4 h2 L　
  [5 R6 h1 N$ V! E材料：
  v6 R0 d* V1 c4 ^2 B雞中翼６－８隻
7 @: D9 z# \, W1 p冬菇４朵
; m+ K5 B: w9 v雲耳４朵
. o( \2 A" t( O2 G) J, }荷葉１塊
* U0 }7 T6 B5 s薑２片        調味：
4 l: _- Q2 P# n生抽１茶匙
& C/ k2 o1 {6 ~) i7 F鹽半茶匙' E) F# X& m, V1 v. h5 I: ?/ `
生粉１湯匙
9 w2 N$ `# I! P- f麻油半茶匙
2 c/ T% a% S( O2 T3 n/ H蠔油１茶匙
2 z& u8 T$ T/ a' B- R薑汁酒１湯匙
! L) l" M" @0 d; d: ?' d7 k油１湯匙        　7 N% _3 ^% V( F% R
做法：
! x. B+ d; N: n0 q/ w1 G- u1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
7 p0 M9 g( W3 a+ d, d+ d/ b2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
. `0 H" C1 L" s4 x% T3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；2 d/ B, L( h! L; N6 s. Q# c
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；) }! e9 M/ Z' ]- b
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
; ?* P% O( }$ d
1 W& a4 F  w" v* P* L; w功效：9 ~! [. h' k- P& g/ v# n$ P
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。) \! M. M/ J! f0 n8 g2 j
　+ B0 \" y% D3 z0 A/ f" x
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報; N" W& V1 W3 m. _8 Z* E6 a' q

2 W! i' |) [# r. E酸甜雞翼
# C5 `, ^* A$ ]. O2 A8 g7 T) Q　
( I+ ]% x' {# ?% L- T材料：（4人份）* O  [. W5 Y* F7 s, I9 C8 g
雞中翼12隻
4 |4 ?# A5 l8 `5 o+ p1 B9 o( e8 U泰國雞醬4湯匙$ q5 A+ D" r% {
生抽2湯匙
* J" |: }6 M3 _糖1茶匙: g7 a5 E5 F7 F6 i2 u
水3湯匙/ o3 g: W$ Y% n7 Z% o
薑茸1湯匙        　        　
" y/ J: r2 J2 O" W# `做法：$ y' [) G& s* z1 j0 B. F6 {
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；5 ]; `; |7 E" Z) {
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；8 z- r; F, _- [" {# A" J4 l. p
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
( o8 o* L2 Q: _$ J1 n' |4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。2 w( i7 f4 {2 F4 y% J3 d) w0 k
　7 Q5 H) ]4 R( k3 ?: M
小貼士：9 w1 T0 a' P+ |2 r& o' Q, U
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
( ?* w3 G6 `9 w& l9 W2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
+ q$ N( z, C& R+ }& {# U  G; A　
# N3 H3 o+ j. t1 o* @# j+ E/ [; w食譜來源：2005年5月4日蘋果日報+ @. k! _+ i3 g  V
　
! v8 w1 W' |- T; }0 O2 a* P7 v' O
蠍蠍薯仔炆雞翼; o+ b, E4 n% D
　! w. j0 s8 Q0 F0 L6 I9 ^
材料：9 P8 B/ v7 I+ U6 `. U' r
大雞翼１０隻+ G3 R# P4 _; _; b
紅蘿蔔１條: R/ k+ D) p! u+ @+ k$ `
薯仔１個
# x+ T) F- \; z# ]　        調味料：
, u+ R1 o2 A0 M2 B. ?1 g! ]雞粉適量        汁料：
, D. ?/ k$ D" f5 F蠔油４湯匙
! X: [) ]0 B. u$ x" E老抽２湯匙" v3 F1 k/ J% n! i& y
糖２湯匙, E; f& h8 }) K4 `1 n; X* y
生粉１茶匙        % W( B5 `7 D) }/ I5 g
做法：# F/ V) e0 i$ m8 p. e3 L, I
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
8 a" J+ F- Z: @  z2 {; O2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
( O7 r/ o9 |2 t% J6 r& D7 K& X3. 雞翼煎至金黃；) Z# {% ^8 f0 o2 N) Y) u) f6 a9 h
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!( {- Z  [# Z1 U8 r2 c- o
i used to cook them$ W6 [$ k0 l, a$ j1 l
hope you like it la^^