mingP

哇.........真的好多woo.....# n9 R# i4 b7 H/ t' |
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:2 Q/ o* a, L6 _
哇.........真的好多woo.....
: K3 {  L( K8 r, a我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

4 @0 e$ B, c6 o9 {3 V1 p9 F3 e, Q
/ Y$ Y( r0 u- Q3 s4 w" k
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
) l7 t, B6 U3 c3 U! q& |5 N' x8 w& T2 W+ H5 G0 r
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 4 }/ ~8 I  x7 s9 f- ]; ~  }$ f2 N

! w' ?: }9 A- h材料： ! r3 X1 |& y0 a# \' Q: o

" D' z  p) X% a2 o2 ^' m五花肉　一塊（約一斤）
$ K8 |6 D( l# b* r9 N6 l梅菜　　一斤 + o) C# m3 q' A7 Y/ C
蒜蓉　　兩茶匙
1 |5 `% O( y4 @7 r: N; y" A南乳　　一小塊（約一茶匙份量） ' y( `! f% i3 Y2 T2 m% t" i

6 }0 s  v7 K& o* r做法：
2 `; E; Z9 b; L# N8 Z
" U. [/ @+ r- Z) w/ e+ N  a: k: V1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
: |3 |6 ?8 ~/ [" E' |3 R1 J9 c: c
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
% {: [: N6 T  ]
, ?5 v" H$ G! w4 a3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
' W, v  o* K$ O9 S+ m2 V5 M5 ]2 ?# p4 z. K! Q5 t
心得：
/ ?; \# T: D# @9 F/ r+ l
: u) t4 R. |* q$ i1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
( U* @) T$ L! t' f" b+ `+ U+ e- \
: e7 ^* s; l/ P$ {8 b" H* }2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 8 I; q) M. e. `

/ j; p4 X$ ?+ H0 m8 M' @3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 2 \2 |2 B4 w2 }0 m9 ~5 t: e

7 N+ Z, I+ X- a5 Y( m, H/ S4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
% H3 U& S5 U, |" D6 v
6 C( q7 ~) o% N! `0 \8 \
; {+ D) B1 d* @梅菜扣肉的做法 (二)
) R0 l6 `- n4 O5 e7 |9 k! B9 m+ K. T; b& R
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg4 ~7 D0 Q# p5 F; i+ U' j
  
* L9 n# m+ e6 w7 k- G3 Q   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 3 n+ X4 m5 Q$ K4 c9 M
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
' t$ P" ^7 n% Q1 g0 }' Z# X$ M9 X: n7 q; D( V, I3 [/ ^3 w
   配料：
: ^; F/ f/ t5 o: n6 f6 o         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ( k/ J8 p7 B, D9 N
         醬油  1.5 s 2 x. H1 y5 L% g; F# H$ T% _* `
         排骨醬1.5 s
3 w  A% J% ~  l5 u         鹽    1.5 s
1 ]5 J9 ~6 K1 ^( b/ }         糖    1.5 s / \0 e4 b! q/ S
         五糧液 1/4碗 - w2 e# P6 }' X+ M" z
         薑    2塊
7 i- J; b0 v: ^
4 M( L$ y; [+ I) g. i* p   步驟： - g. u+ f9 ^& ]- N
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
' {7 o: W) K, l: u+ G5 i      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 5 \# W( u% r9 x' I; \3 u
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
, v; N5 o! \3 d8 C3 ?      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 7 S' z. y% }4 A3 H" j
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
3 @  ?! ^8 t4 m0 k      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。   _3 K% \2 E5 d/ A" Q/ L
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 G( I: C& Q0 D/ {# T1 v, d9 g
5 J" w) P1 U% j  Ghttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg8 ^) V  n* m6 U( Y
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg; @8 ]3 B2 h% w
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
  ?3 ?& h) M  C$ \' T$ _% J2 ~! c- z/ j* _! i) j4 v% V

" M4 J% L: S0 t6 K' I' H5 Y你識唔識煮架

# z2 b5 [" O: S% I我都几厉害嘎～
; E3 p' Q1 K: q8 k' G$ _) O  L多谢晒啊～, C8 d, `7 R& l* R. c. \' F

* E3 c& a+ W, t# S2 l8 P; `3 H- s) S& ]/ L
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
( h9 e- S3 N2 ?# `$ T' k' E+ v7 r2 `6 e2 v  h6 y7 A) ^6 g
我都几厉害嘎～
/ ]3 h# k4 @5 W* a^^

3 X: p, O! |& L* c& F( u9 P, I: G" h
哈哈哈* T! Q' N* s8 x& Q( Z/ ]
; f5 d$ e' G! D8 k+ y: d- Z- O8 U
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:, a3 J: A4 ?1 W. Y* Y# F  g' e
) f- V" F; l: ~5 z

% _  h+ v/ y2 ^- \哈哈哈% ?/ E! R! Z% d. O2 h

2 Q9 D6 x* ?7 J7 b; T2 B肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

$ {! j7 c5 P" v" ~1 F
我只是喜欢吃梅菜吧了～
  v$ {& w4 f. j, T! ]扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
. A6 k* e; S: W7 x- B" ~1 _& E( X- m
+ ^/ q, N, k9 H8 f7 y4 B各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
  p/ J; u" R  O5 _9 n5 |0 g      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
' K* C, [/ U6 t/ d& R& ]# h      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 0 H" g# p+ b$ w8 U1 A* b
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
( C6 r1 h1 x( V- r        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果1 x* L& k2 b* _% K3 ?' M

2 k: i; c8 _2 y. Q, i5 [[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼! A' D, V5 L. t# r; q
　7 [# r$ u6 K0 {, O2 Q) c! A7 f
材料：4 i3 I; Q' l2 _- [  S  i
雞翼1磅        調味料:/ G2 |- S+ g* s
白醋1杯. B+ i8 ]) a6 v# n+ B! S% P
凍開水1杯5 h5 W1 D9 g1 J8 u8 y5 J
白糖1杯
' f  k2 z8 K- [, f鹽半茶匙        　
4 U" S6 p& O+ x做法：
* }: T0 b! z: C/ W1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
. A7 r. m) \; b' W2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
& `$ _# ]/ d8 `  t3. 將調味料煮滾，待凍；
8 L& ?9 K2 `; ]" k& K( x0 R" v4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。  w2 D  s! P0 c: y6 L5 A" G% B  Q
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。9 k$ t$ l4 @, F/ x2 @- l
7 n3 O$ q7 T2 |, X6 M8 W
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼5 ]  v# E/ ?/ [) H; k
　
# Q6 K( O' k' u- z  K9 _$ n- q/ J. e0 L' L& m3 r( ^9 V
豆豉雞翼煲6 f5 {  J2 n8 i4 l: K6 O, W1 {
　
2 {4 E6 Y* C( {% [5 N7 {, A材料：4 V5 `2 K* z7 m8 e
1. 雞翼10-12兩8 e( i0 Y' s+ }+ I7 g* b7 [
2. 乾蔥10多粒
! `% d9 |! ~: @9 _5 K6 R3. 薑2片
% m; r& t2 C) Y& C4. 蔥段1條+ `3 r- J) R$ ^
5. 原粒豆豉3/4湯匙
# m+ o, e2 r  g" d　        醃料：
( V! C7 s9 H: V& ?5 f' j3 Z( Z6 ^- c1. 薑汁1/2茶匙4 ~3 Z7 p% b9 i2 N5 w
2. 酒1/2茶匙
& |0 j+ L1 T1 V0 k4 {0 L3. 生抽1/2湯匙
8 ~. @* p- K% B* u. O4 Q3 e4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：/ z8 x7 {2 w8 j$ I
1. 水1/2杯 ) x* _: n) s7 v8 p, n( L2 F  v
2. 鹽1/8茶匙* ?+ T% f/ d# A4 L! C6 E
3. 糖1茶匙
3 N2 n/ ]: N- y8 x# u: [5 _4. 生抽3/4湯匙, M  ?7 H- f! L* k! U
5. 麻油、胡椒粉適量
3 A: ~" g0 `' F; ?3 N做法：6 `' `" e0 G) d1 Q
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
5 T& B  C) \8 i$ B' O! g2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 m$ |0 L2 P  ^  B3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
6 y( o1 p/ \9 J3 A1 P7 Q2 ~' u6 k9 E; I　# n: X& P5 k  k  d7 C

2 _1 |# o, L+ }7 u7 C) c洋蔥雞翼0 G# T& x* G: q' n! B2 v
　1 x9 m% S& Q) H% e
材料：9 N- x$ d2 |* B+ a' g* f
雞翼、洋蔥        醃料：/ Z, D2 [# A1 n! A& P
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　# o1 N+ o$ [3 W2 d
做法：
3 H* X7 m  ^3 t( h, n1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
5 g2 g2 N5 w; B$ n2 d. {0 O2. 再加水醃６小時；
5 [. v1 c$ Q' j  r* O% T  [3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
2 ^) Z4 u: L9 F& y& I" o8 m7 L% R+ c* d& |/ G4 G4 F
泰國甜酸雞翼
+ x' y8 m; l/ P# h9 m# S) L0 t　
/ e0 g2 G* ]% k6 B材料：
/ z, G2 W. x1 f, h雞翼1磅
; H$ p( P7 S8 g1 c. }: `, d: Z( l) H泰國甜酸醬3湯匙8 D4 j& t( t6 U6 W
水2湯匙        醃料
' t7 V- S% D6 |& `3 T# I生抽1湯匙
/ G- z& G6 N1 f生粉1湯匙
" v0 }1 p& @# f  N糖少許5 R% k2 d$ w$ j! d7 n
胡椒粉少許
6 x- o3 A1 Y* L' }1 e酒1茶匙        : `- M! K" q- j: t8 C5 ?8 i3 G$ A
做法：$ c6 T! N1 X' ^: S  d  S) d, Y
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
% o+ E/ P( l* R# l2 p* a2. 甜酸醬用水開好備用。
/ p; L! q* p6 K9 I1 j' D0 z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
% B4 S1 l4 k6 O' G' Y4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" V0 |: l6 [  ?! B% G+ G6 w4 k
+ \8 o( z+ M$ R. f/ Q/ C. @
甜蜜蜜雞翼$ @; G# G. `, q' h( A& l2 @) m0 ?" b
　
/ ?/ M( b  A1 X! k' H0 ?/ t$ U材料：
2 m- X3 m* S* I/ `. S$ ~* G* p雞翼約10隻0 p4 R- U9 q, G( T5 p- i
砂糖約2-3湯匙4 X' p- e( V! `) U4 P' p
生抽約4-5湯匙
' a# L6 O  i$ _" E　        　        　
$ G( x" ]; d3 E0 q) q" S2 @做法：# S5 Y) ^3 |5 d* {
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
- [; Z3 @; o( n/ \2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；- V) d: @5 E( w! ~& a
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, O  l1 k* ?1 ?6 ]( |$ _# Q" F) v6 c; m  r$ w
瑞士雞翼/ ~+ F0 s$ i. i5 u4 I1 `) z0 U% |
　
/ s8 ], h2 t+ v3 v2 B( L( r8 E1 h* C材料：
7 `1 b$ w+ D2 ~+ P4 |2 E雞中翼12兩
4 N+ b0 L  K1 ]& a% p蔥段1條6 u3 _" |/ F1 Z. U5 u' @
花椒少許, [; a/ n9 X. M
薑2片
1 Y7 j( g: @1 k6 m- X) D八角1粒9 o8 A- E3 G7 Z
　        醃雞料：
/ u! d4 L* S" f2 D' b) `) n6 a紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：4 ]0 s+ i6 |0 J  z0 G6 Z: A( ~
水3/8杯
% T8 B" |& u4 B, A2 I! g老抽１湯匙  z9 }8 y) c: @$ Q- B
o急汁1 1/2湯匙! V# u3 R5 M, [* h9 p0 s
甜豉油4湯匙1 K; f0 G) `/ n
片糖1/2片
; n- F5 a5 W# i/ b# s  ~2 Z做法：: t0 D) d* k2 Q+ q& ]' C
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；* |% p, N7 ~6 ?  N5 Y) E1 B
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
4 v1 {5 n6 ?# D; S3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
  A/ T% |0 @3 _) d/ P7 Y/ d) b  l; L% b, l
檸汁釀雞翼; F- |, c* J4 c5 E
　
( z# e; D+ f: n: u9 U; u: w: |材料：
3 [" ]/ o9 z. Z* i& x雞翼２０隻
0 ?  D6 t2 L* f  O: `西芹半條
1 \  B: d- {2 B甘荀半條. Y' b( Z4 g6 ~$ U
青瓜半條( X- c6 z  m9 X8 u  ]! j9 z" k8 K
檸檬汁１湯匙2 @2 J8 O0 I" x5 H  Y
蜜糖１湯匙
* ]6 Y' r" y% F# Y　
/ I9 b6 o! P5 Y) u　        　7 r) U2 u' j% w) z% B+ l4 m
做法：
# T* O: O$ X; F/ D. s5 z8 ]1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
4 Z; m) {" Y" F$ C0 Z9 |2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
$ b8 P3 C& I% f1 V; K9 l/ H: m; M3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
- N- F. I+ I7 D  d' \4 q% D4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
8 }3 Q4 P4 b4 z1 ~9 w' I3 _
0 X) L) m6 _1 @% {' C" b. E三杯雞翼
9 f( J/ H9 f8 @8 s/ U7 Z/ j+ j　8 B+ C, F4 ]- ^' X
材料：
) _5 H/ |4 p6 ?9 T6 L雞翼中段600克
7 a1 u, c3 |5 I: m& L+ ?) O炒香芝痳少許
- r0 j4 I2 D3 H$ q薑2片        浸汁： 0 N( K* g+ ]9 {& c
外國醋1杯
9 O- V* A# M2 g% }2 b糖1杯" C) x5 u" r" }
水1杯
( c! l- X7 s8 w# w1 v% j鹽1茶匙        　( i6 x% t0 D( X9 r
做法：
0 J' d: E/ A0 T5 [/ z5 E6 {1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 2 v( H( F; `+ n& H; }8 {/ f
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
; R) j( v2 L5 V) V3 X- a, r# t3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
$ Z9 e1 O( k& p: z0 p4. 把雞翼放入大湯碗內。
, Y! G( R' F9 S6 q/ W4 M$ v5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' j( @- _/ z3 r1 j5 n, w, ?, T- ]
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
4 N* F+ Z" n, V4 r　& z, o0 }/ K6 E! i( z# z; N7 I) Q
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
! P; f0 M" g% {7 P
5 E: k! g: t3 K. U* p大蒜雞翅　(感冒用食譜)1 u( S! r2 L+ `' p/ O# v! \
　
3 I7 ?4 O0 G, k8 ?: b( e/ M$ W, q, E材料：8 M: D/ E( [0 W" M
三節雞翅- x; [0 {2 X7 G2 B) \- U$ p- P- {: ]
大蒜8 D- ]4 H# [" m- C1 f
香菇2 t+ M3 q5 x9 ^: K" N3 s/ s
新鮮百合一朵
" e. L/ V: v' {$ K* }- }. D/ Z紅蘿蔔
# y  F, T% t! i$ u0 L$ N1 v" Z5 Z3 ~  Y　
" m3 x0 q" }* G- K  M* P9 ?/ B調味料：鹽        　. C' n6 [1 f- [& V7 \
作法：
8 W- B7 @, Z5 I- f3 N; Z/ d* S; z1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；! m! \1 h. v& X
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；4 k% M. ?# q9 H- \& ~. }
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
, M0 p7 u. H0 o' Q4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* A" m0 X* H! U% o( i8 Y# R2 m# C
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5 a: S# i4 U5 S) t

- t$ n3 r' G+ k仙草雞翅膀2 U3 h0 u) m" }5 M
　6 D1 Y! r. r/ y4 l" d
材料：
; Z9 J" r# Q/ \7 w9 g* z) {仙草乾1/2斤
1 T% q: ], T  T1 I/ b雞翅膀 4支& V# k) n0 L" Z+ p4 G8 `
　/ ^4 D4 |7 H# K7 j  i! l0 v2 l% U

! E- m4 N. \* d4 x( A' D醃料：
$ Y9 Y+ ]+ l% M" _! J/ _* }鹽1/4大匙
( b# D8 K0 h# i3 Q/ _2 Z/ d: T" A  P酒1/2杯; I) {2 v) f) P) ^4 U8 d
糖1/2大匙
* V  j4 F; b' P' Q. G　
  E8 G+ y' k, L; A做法：
* Y. C" m. u# F+ F: R1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ' A5 `0 t- }4 z/ \. \# D9 P9 w
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。6 Y7 U3 Y1 H4 A. b' E
$ g- |% Y: S. R, w+ v  _* K; y
備註： 3 K$ ^+ V# E/ z2 ?; M& g  p8 `  W
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。8 H2 N# i3 e% f/ E

4 q! S) Z- \( R+ d0 w4 l9 x6 ~冬菇雞翅% H- h" a( \3 j& ]
　
% D8 z6 h# ~' i) V1 p主料：2 ~+ v" N1 d& c
雞翅16隻' ]. i! `4 d7 ]% [" j8 C, m8 k
水發冬菇15個
$ P4 X; p4 I  q; l. E$ m4 L  U雞清湯750克) d& J  Z' B; r& [5 }
　7 Z( E* ^+ D! z9 y3 u
$ T) f( l8 U) Z1 g8 t
輔料：
! D5 q) c3 R8 c3 M" U- k/ E紅葡萄酒100克& E# v* p5 z( h6 a' _
醬油15克2 P6 l& ?2 X3 Z) J, K# h! r
精鹽5克
) b1 R1 x. E8 a0 j/ `味精1克2 e9 k8 o0 F) Z: K8 S
料酒10克
/ w+ k( l7 ]. ]6 i6 M  c白糖5克
4 |' y) a, b' ~* H) E  d蔥、姜各10克0 R- \7 Q' f/ H: S5 Z& G0 z  l
花生油500克  P% M+ _$ u  K. A- h% e$ h% E
　
& v. I+ U  Q1 U- s做法：- Q0 x% _/ s* n" Q
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。- `. n/ a9 c% ~
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
% ~+ h0 ~0 q6 R. G, b3. 蔥切成7厘米長的段。
0 r3 v( _0 R$ z; D1 H. e* v9 i9 c% I4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。/ ]% h0 J8 B; D1 `2 ?. e
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。6 w! H; J5 ~3 a( U
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
1 f' i  f7 P2 d/ e! y: b- I7 {1 L" n8 r' A# k5 H9 ]
扒穿雞翅
9 b/ E$ ?  \+ c/ B* I9 L! R　
4 B! l  o) q5 O! i3 a材料：
, A1 r3 W6 Y3 z8 ^! y$ Q) V4 N6 @鮮雞翅 6對
& ~; V% p& n. o熟瘦火腿 25克; A+ {7 q; ^6 g! D' x* p
鮮筍肉 60克        調味料：+ s4 X4 G8 h8 t, x
精鹽3茶匙
2 A( N. ]" R) g4 k& x2 q! e香油1.5茶匙
' U4 R9 G) G( L5 T胡椒粉1茶匙9 t% g4 p7 D. }5 h' M3 d  F1 {
味精1茶匙7 |- r6 j& C) p' _" ], j6 y6 M
料酒1/2湯匙( W4 `9 j# i$ n( M7 w8 ^1 l9 D
濕淀粉1/2湯匙) r7 D" H+ ^9 M/ a8 j. r7 D
清湯3湯匙
; e! H0 D4 `1 l/ M! f  S/ A熟豬油1湯匙        　
: D! h- K. O! \. j: g  o- d% i! {做法：
: ~! _* T3 _7 L* v7 p1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
  J; O: q- I5 E2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
- P' Z# `: t) ~; D( m) M3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! ^& @* n2 J' s% T- }
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。# _3 q% q( A: W9 E# d
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
) X! E/ C& c0 ~/ C) c6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
" X0 D, u) C) E. u) K7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
4 L, R  }' S0 n) ?) O8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ I0 }7 k" d6 w$ H
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。$ q% I* z+ y5 @+ I

: J4 W, u3 o& k3 J可樂雞翼一
8 }" K5 Y- O& Q/ d　" ^4 h3 [% z8 P* u7 p. {0 g
材料：（4人份）' c  y) \$ y' j7 h8 e
8隻雞翅
" z8 D1 c$ `& T+ B1杯可樂
+ x$ q) ]3 P* x+ u: T% F1/4杯醬油4 }* B9 G$ X, F. T7 \4 g
1大匙糖4 a1 }4 x) _# L3 d& [" N  N4 |
蔥2根切段( o- ]2 x8 A- Z/ H
檸檬皮絲少許
6 ~( n7 L/ Z+ F) _" u! V　         : e; [. M( _7 T' F: D
作法：$ |) c4 W- }3 m: a
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。6 T) D2 B! |. A. \3 B
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
2 W% b8 v" ^9 g: T3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
! J& C6 G% L6 v) y; ?5 l, z4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 {' I9 o( G2 I$ {6 ?& ]1 B
% |) M0 n# v% [% |/ O) r& P3 l
小貼士：8 h% e  ~# n5 B1 L# S
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
) l( M5 ?- c+ F& R& m3 N汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。0 m8 d9 ^0 l# k: v/ G+ C2 D$ u% c
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含& p' G$ d4 F$ D# f5 g8 [+ j
人工甘味劑，遇熱後會變苦。; z# k/ i! ]5 f5 q6 l- ^" W
　' O2 W! h. Z9 L
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…& O. b9 K# k! Q- w/ \
8 Q1 i" g5 K5 r: r; q' J: t1 f
可樂雞翼二  e+ q5 x/ {3 c) O7 M
　; _; A6 M# F8 h, y1 a$ p
材料：5 a0 j$ S0 A0 N! D# N
雞翼1斤
8 B! c$ A8 D; U1 J可樂汽水1罐（可酌加）
1 a. e  x+ I  g- o% e  j2 p2 B) L檸檬2片$ M& e' s2 l, ?. f
薑1片
( v. v$ v1 U7 y/ b) w' g6 j/ p蒜頭1粒
0 R  }8 T: f/ K調味：
: z( v8 F0 ^! K鹽1茶匙
' q5 [5 y2 H$ y7 G老抽1茶匙: }2 l% {, k% q4 A, n* s
　
; E8 {$ n. Z. ]7 I( I# ^5 B7 n. i" {2 \
　
6 {+ L7 l1 C& e
$ O* k+ h% u# |# ^做法：+ A2 `7 d! \, i5 ]9 F
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。: d  w0 l$ n; f3 i" i, J
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
( V9 W6 M: A. r8 |# e" `3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
/ c8 X" L' t# N: B: E, F9 |/ b" n9 ~# T: j1 E$ z9 o2 Q" \, Q1 V/ x
可樂雞翼三
" |5 j$ I; Q8 }/ M　
! C. i/ b3 S0 K1 B& c' R) G材料：
& p  q9 ]  K$ j- Q" b餘翼十隻
  O6 f0 v( C4 O! `, ?3 O可樂一瓶
3 u  d7 p  c$ L; X+ b" E生薑一片6 e7 C# N. k# q0 ?' X* R+ d" I7 W
蔥段少許# ^+ ]' ?8 f$ P! R# `
　        　        　
/ R4 p: P9 S$ G% D) ?4 R做法：
: I& D) m% y. B0 v1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ ~; d; `% p* U: g2 M* L2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
$ R, D* @+ q7 ?& M$ n! r& S9 Z0 K3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4 b& O9 B5 ?4 n# D4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
% z7 E; {" E* y; T* i- O匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
  o2 H2 H% f7 ~% d, ]. ?
" r8 f, z) P& t$ M% v/ p檸檬雞翼" y9 [3 G0 S- \/ Z: h% B
　
# h% k! u3 ?% a1 v2 P材料 ：(2 人份)
/ q2 }) y8 s3 F. y雞翼 12 磅
4 R' N: G' M2 L片糖 半片
- g. A2 f, x6 X8 n2 L生抽 1 湯匙
. j7 Z( Z6 G) x& k老抽 1 湯匙# v- d. T* M  [, T7 P
蠔油 1 湯匙% N: Z. D$ j1 p3 X6 J0 B6 H
檸檬 3 片' y: T7 y( ]6 T2 |* C
薑 4 片
& ^8 T( K9 l1 K$ E* @8 L　        　        　
: u% Q3 ^; Y% ^, L5 R+ x& J9 A* i! v做法：
2 c/ C8 d; z2 Y( P- }) E1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: k. K% A8 i0 }# |
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。7 [+ g3 c/ a2 B2 O$ C/ F; m+ L
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
/ E6 i# l, y: d4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) T1 }- ^1 c8 h+ H
7 i2 U7 R' V- o* K+ l0 f+ p竹葉雞翼
- T% y. [% X, v; T2 o　4 ?: F3 {6 U1 F7 A7 g. k
材料：2 M6 B+ C7 X: Y0 A$ {. B
雞翼十隻; O7 u# |+ C) s# B9 e; A
西蒜一棵6 C  H% e8 }1 K* d" R
竹葉青酒三湯匙
1 r) x  S3 C; S: E2 s6 t! Y5 q醃料：( g  w, L4 B; r3 h9 }& X3 B
鹽一茶匙
! d2 `  T3 V6 ]9 u' m糖一茶匙* O7 G) |" q6 ]4 O
竹葉青酒一湯匙
" v* {, ~$ X' i$ w# p: [! I! v檸檬汁一湯匙
' R8 a' i0 @# p# Y$ I: U; p　
7 C8 k3 Z* \& K9 n, l+ w做法：5 G- w9 R0 p3 I$ U3 J7 z
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 {7 U# ?- P* o
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
; b. ]# F+ ^  D* k8 t: h3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) * e. p0 u8 D5 f
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕" M4 _3 j$ L  J
  u1 i+ Q9 O" X% Q- @% b- O6 \
田園雞翼
1 ~$ D; m5 N5 l# H+ P. @　* J0 l1 ^5 Q% w$ |5 c
材料：5 M+ C6 h" v# [- s; u
雞翼 10隻
+ e) E$ X/ T3 ^) P# o; a番茄 3個
+ u4 y' ?: ~! U: y$ E4 C洋蔥 1個
( Z; W: ]. l: ], u青椒 1個
6 D' M# z, j# Y+ D茄子 1個0 Z. f4 C- F6 C1 C* f* l) q
青瓜 1個4 N- W' a5 |- O4 B
　        調味料：% P9 G$ H4 A% q7 x6 z7 e
鹽 1又1/2茶匙
/ I; j2 F" Z% k! c糖 1茶匙; b4 U: c7 H. ?' i* C4 |, P: i- X
菜油 2湯匙3 c, e4 [7 ~# b8 Q6 B
白胡椒 10粒6 [/ G" ~1 Q' g# M% J8 y
檸檬汁 適量        ' J+ o. H: {, e( A
做法：
6 t: t9 p; c! Z/ S9 C$ Z0 c! v1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) q2 }# s! y% k5 t1 T5 z0 N: e' N5 m2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
' [9 Z0 v6 D0 y8 p1 Q4 e5 `3.大火煮至滾，改中火；
) u* R8 O3 \5 r5 a  [& P4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；" F1 ^2 U+ W; a2 A
5.埋芡上碟。1 e2 h$ M! A  v

: v6 X- n. U0 [& c4 i9 I8 Z白汁煙肉雞翼* ^0 Y$ {2 S. l
　
4 ]0 u9 J5 b- O9 r. z- l% f% f材料： 0 q& l& h: g5 G; Y2 [7 c8 c5 p4 S6 T
煙肉 3片 5 {$ F2 D$ g- F( g# J
雞中翼 14隻
6 T3 q6 y: e- r, B花奶 1/2湯匙
$ p, U; f: m1 \白菌忌廉湯 1罐' j+ c. H2 H/ M% E* ?' h
蒜茸 11/2茶匙
: D: X  G. x2 ~& n- v( }: X3 z. F2 a莞茜 少許( D) {8 z7 o. f( O5 ~( O' D# s
酒 少許
9 b5 H3 h7 y! e# L  X! i& Q/ G　        醃料： 2 F( e" L) D& Z& |, U4 {. c
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙( U& v' V, m# g3 Z/ {9 [, D
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙/ d. K% @0 X9 O" j
胡椒粉 少許 麻油 適量        　+ ]. Z% W1 Z% h/ V% z) B' J
做法：7 G+ q9 v8 A; b6 N/ p/ u0 J4 d
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
& Z2 _3 y9 ?: F7 R3 @- h) k2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
- F  e% T# w$ M0 P3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。5 {2 @8 ~8 _+ t& [* U4 }
　 : r! ^  U8 `5 Y2 y
小貼士：
' F; W( u; w+ E( H& q1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) x3 ?' t$ Y: N1 c5 Z( {1 [. A2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
/ q* v$ w, m8 L  c' |* o+ G$ g9 O/ d- A/ ]2 Q) ~1 Y% ]% E
冰梅子薑炆雞翼
- K  T% x- h. w. U- K$ V' W( C' \　: w  X! n" n1 M
材料：
& ?" j; x' W9 t0 n' j) ~* @% \雞中翼12隻（約重1斤600克）
, O* u  p$ _+ v# C' v& u子薑2兩（80克）
; l; b0 g7 t! \' g% ^+ k' v$ V蒜頭2粒
2 p% s- B( w4 f紅椒12隻% q6 x2 L5 O: p% f2 x
　
) t! _/ j0 _6 Z醃料：
9 Z1 P0 I$ g( m3 r  w$ @! e生抽1湯匙
7 R0 V: [# f7 b# E生粉1湯匙% b9 @6 s1 a; ]0 k8 G  p5 ]5 m) m
麻油1茶匙
$ {5 C3 W/ \0 d: C) A6 U芡汁：
0 u) B  D/ u/ d7 \( X* j磨豉醬1/2湯匙/ Z8 z$ P) m6 ?7 w. m
梅子醬4湯匙( N- K' z/ S6 C6 l  D: Q
水1杯2 V+ B. ?! P* y- F6 ^4 j; o
冰糖
; o* ]% I% D* e7 V7 E, @& `1 a生抽各2湯匙
% @/ w4 C0 i  X9 R' o5 T& G做法：
) M9 g4 @2 u8 B0 o8 h8 T) _$ c1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
$ s; L$ O/ X# s8 m! q5 {2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 o% h" k1 K% t# n5 b8 _( {" m; ?& J* u3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' A, K) n3 A1 u8 I7 M4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。- g1 R! _' B& u4 v
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。& J* o2 H. F1 O: Y

( w6 i# H6 @! h9 K- |9 @* F冰糖雞翅
4 `* F8 y: R3 v3 q- M, A: C' e6 W/ Y　6 r# L( g9 Y  l1 d2 Y8 ]: ^1 n% _
材料：7 R* P- n) j+ ]; ?6 y  @5 I
雞翅膀 12 隻: t; t$ x. _$ U& R, \
薑片數片1 G2 W* u& L6 z  p$ D
　
7 U, Q+ R3 Z3 P& Q$ b& M7 x2 [$ R/ I/ u6 l2 c
調味料：9 d& }' y" O( |4 O* z
冰糖( \. E, x) Y) p* j3 k
橘皮
7 e( ~# v; |- A5 e6 d$ @/ h7 V醬油水
- {5 K6 |  H2 t) [& }: M 〔水：醬 油 = 15:1〕
; Z8 |, t/ K' ]" d　
( M- M; q- [7 g3 C( F作法：7 _7 c/ ?0 ^8 r) d0 u) v  l& Z
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
) z! `5 S( a5 Q( K+ J2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。3 ^4 p/ @5 ^7 }% p& ]9 |
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
0 ?* f1 l% R0 `4 `
( l$ z8 v8 ]( N' A. [- x, |  f4 \- p好事成雙7 W3 l4 \7 O" {4 ?1 w4 }# N9 _
　
) M; l0 H' _' I* c; Z  D# K材料：(2 人份)
2 }& [( T/ ^- M4 O9 b+ b. b+ F雞翼 12 隻 0 B1 B7 Y0 r& p, n0 T& g! N
蠔油 1 湯匙 8 n; o8 e" s) u8 J2 v7 l4 f. ?
片糖 半片
1 W' f" t* W- h1 ]# d) n檸檬 3 片
& W' h$ F& I7 G4 u3 }- v# p6 X生抽 1 湯匙 ' X2 i, U( ~% p* w0 S
薑 4 片
4 }" |( _* c7 x- O# T3 H/ }老抽 1 湯匙( b3 N6 C2 p  ^9 t+ j, i' E
　        　        　* _9 W; N; P" G3 ?5 K; Z+ E3 o- m0 i( N
做法：
0 Q+ E6 B. T0 t5 d* E1 I: W6 ?9 z. v# Q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# \0 L6 r5 n, R" V$ k2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 " `7 i5 u2 k" e4 ?+ B7 v
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
: D6 k) v( V# c4 R2 |! X  h4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# j! I1 Z. A0 E( D8 m( G

3 y! k( r% ]1 B1 f) r百花鳳翼! B  P7 O8 f3 e' p# W+ o8 v" C
　, ?( l& D/ V* Z3 b
材料：: h3 S; F1 E) p- p
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）$ g3 Y& C/ J+ m2 q& g1 Q2 ^
蝦仁227克$ M; n3 {7 h4 Y% n- p. r5 T
冬菇2隻7 C6 ?8 D( B; Z, N. o  |  c
馬蹄肉2隻
& f3 ]! v0 C, i7 D" U" g; g剁幼擠乾水
/ a1 a" L9 Q3 X' }* n7 `# ~7 L4 ?雞蛋隻打散! A7 B1 P6 N  b+ l% n! k
調味料：- y# m2 f8 Y2 `% ^: m7 R
雞蛋白3/2湯匙
2 O# C" a; J* Y& A生粉2茶匙2 E- x' b! N  _# e
鹽1/3茶匙
9 X9 P& C  `6 q麻油少許
& z9 q" \  ?$ \( P8 l$ t胡椒粉少許
) U9 Z+ D* Q3 F: U  M  w! F生粉半茶匙3 G/ I7 B; ?: V) {& ~
　
$ c3 G, A% @7 p8 d8 n6 h# W. O( g( y* L- Y2 [$ m
醃料：5 e) l7 g1 J! Q2 b) d+ Y" Y/ \
鹽1/6茶匙' `$ E1 d( a9 w  U8 s
麻油少許
/ k3 r' _# @; _; M' q& X8 X1 L胡椒粉少許2 X7 ?5 t, q1 s( K+ ?
生粉半茶匙
/ c8 N" J9 @: r+ h$ H4 e　
6 _8 J! R0 x7 O" O6 M- _. S; W2 }3 e" n0 j+ B
做法：
! K, h% i; H/ n! K  r% H( r1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
. \! g/ `& L5 g; [% p0 a% g2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ S+ c9 B- g8 k9 V, x. h- w$ W3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 G2 x+ ]/ a# P0 i/ A% a4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。" z, p% y0 W! {
! N: i3 V% [0 }/ p. i! g
沙茶雞翅
& }! U% \8 P  o2 B8 Q6 ~　
9 T2 C$ [& X! k# H: ]材料：
/ l8 O. O" d. P, q% m雞翅六支
; G9 m2 X9 u$ i! F蒜六辦
0 N  L* I) s& I$ p, Q　0 s6 A" t1 o0 v2 S) c8 F7 U

! P" W. K0 e. q6 Y9 w調味料：
" j( F& E) b7 z4 d沙茶二匙
0 B! h  ^/ k+ f; C3 _5 I# U鹽半茶匙) {4 i0 }3 W  T9 R+ ?* c$ P
味精少許! }, D8 F8 ]( Z" ?* r
胡椒少許
+ x! e5 U4 d  [+ C' H( u! Q. m　
8 ~+ `$ p) u, [# J3 z, i; e
6 A# Q( {" ~& @/ ^! w. t% Z
! W4 v: z! g& U( J' c4 c做法：
7 K, T; g0 S" \9 I: s1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末) B. K: `' h+ S& Q* g. w
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
, K6 g- e, V( Y0 s5 \' g3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
: Y4 g' Q4 u: x8 }0 @0 b4 @6 w4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
3 A. n. c" h1 a- W1 a蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？. d# r* Y+ J/ _

9 v0 {0 n4 T8 w9 h; ]& C0 l* F) y/ {2 V9 u
竹筍香菇燴雞翅
: ~# ~$ B  N' @; q5 ~1 Q9 U) ]' a1 H　
1 c) R. K4 p0 a材料：
$ \* K3 A7 b  Y6 \+ n* B雞翅6隻2 P! h2 k8 K: x# @- }
乾香菇3朵
. }1 D* [1 v5 E竹筍（煮過的）100克
: R$ B" K9 \& U7 q0 \薑3片
6 d& r( C) U/ a- u/ E青蔥1根0 v$ F. z/ B1 ?
荷蘭豆少許1 T' {& i, @+ T3 U' ]7 T
　+ F! Y( B" |  t; E8 u
配料：5 L4 p6 W0 y; X; ^+ H
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許& ^* ^; m; ^, \4 C5 _  p2 b/ k
　
# Y. z4 B1 Q& d. ]( N' y& U4 J; h7 `# G5 S9 N
　! s9 z: X. e, \- c5 @' j/ l% G0 S
做法：/ {$ g4 j! e8 J4 Y! g3 K/ I, X
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。) W8 k2 ]# c1 u/ l, U1 m: F
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。: m+ ]0 L# `# C$ `* J3 I* D) Q
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
: w3 J/ ]9 M7 y! q2 M; B4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
0 M9 X$ d7 A- p5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
+ |$ z8 D9 G! x& A4 x. c6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。/ P! w2 T8 J; N, ?$ |# t- [
$ b+ w2 p8 V* o* V
吞拿魚汁雞翼, b0 {; w% |6 g5 B/ @: ^: ]
　
( }& W# T6 ]1 w* z& F材料：   P/ M- ~+ z' L* `
雞中翼 8隻
" h* o# x% u) [. T6 U蒜茸辣椒醬 1湯匙 4 q9 ]% n$ a* b" e3 A- V% _
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
5 m) Z, i% K: g1 ~3 g# x9 B8 z清雞湯 3/4杯 . X0 _9 U# g6 t: V
雞蛋 1隻 8 b- a1 j: x' D* @5 n" B3 B
蔥花 2湯匙 ) {3 t4 }, @" X( M$ b( J
白酒 1/4杯        醃料：
* f" H" Z- N7 z  Q# l蒜茸粉 1茶匙
# [; k+ l) \! }9 P) b( X黑椒粉、鹽 適量
" ]' ~/ F: n" e8 J8 W* X0 e8 B" T生粉 1/2茶匙 5 A5 A" n* W7 @' T
生抽 1 1/2茶匙        　  ?* v) H  i9 ~& ]) [; |1 ^2 p
做法：
7 Q9 M2 v/ o6 G* F, s0 Q6 j1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 $ K! ]8 B" X, m" H$ l0 ~
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
4 w( ~, ?, \9 L8 s3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 9 U( V3 r- Z, S, Q
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
# I: q) t* x# f* d  v8 y! F2 Z/ l. N! i* P# g  a4 o6 S  f, Y6 t
杏花酥雞翼
! q8 X9 q' x8 n$ ~0 p6 V8 s9 T　) s( n- f* D  w0 H  d4 q  j
材料：' o5 p6 T7 U$ ^# F3 w( Q  ]
雞翼12隻
  G8 v& _' @, h6 G% u: S, N9 U太白粉少許
% K8 {3 Y" f+ s6 V+ V4 D1 r9 A炸杏仁半兩
2 [& t; ?) V3 Z" ?  k( z- L, I. {蝦仁9兩
) ?6 J  D8 K$ o( o- K/ T" w肥肉1兩# L3 k, t4 G9 s4 b5 D
調味料：
( l% _" j) V+ ]鹽1小匙1 p6 b6 g8 o: w  T4 V5 Q9 ^# E
味精半小匙
/ ~; _1 ]7 S2 w2 m麻油1小匙- y4 A" }. m1 y- M
胡椒少許8 Z7 J1 y, x2 e( H( Z7 ^# s) D# C
蛋白1個( _. f! i" x$ E' s1 F
太白粉1大匙/ E" T) n, ^0 X
　
0 E! e) a8 o2 a+ Y! x( Q+ P做法：0 }+ ?; x) I/ d
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
8 U: Y; R9 E  t8 ?# E& E2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
! W. t: B( C* N( f2 V3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
2 V/ h& N* p8 h  t0 l; I
. V/ P9 [5 e2 g9 B6 f5 A# |( R5 C4 V沙爹雞中翼
! \; ?( A+ |! t1 ], D　
+ W9 t2 ~9 W4 f/ X% ]2 i材料：
& p7 T0 K( T$ V; w9 D8 h雞中翼 10隻
" X; u9 d# H# z7 |9 `) b  R蒜茸 1茶匙
. T: x6 S: O' u8 L薑茸 半茶匙
5 A" d( j# ]# l' ^' m紅椒 1隻  x, v0 ?- d1 h% e; D- U
　        調味料：+ j6 F( M/ ~& Z+ I) a1 L
糖、生粉 各1茶匙: e6 d  e% _& p  k  T* r6 C. K
麻油 少許
; a/ ?* n& j0 Z, }/ L7 i2 V$ Q6 @5 U& O沙爹醬 2湯匙        醃料：+ |! n* d5 k. ]! z# w
生抽 1湯匙
( j1 L  g4 o" [. E3 D白酒 半湯匙
3 L1 s- c! i. |' u( c* y胡椒粉 適量
) l5 i# e. E: i! x做法：
' e8 M. D. |6 p9 D% d; K9 n  I1.醃雞中翼半小時；
" `( {$ I+ ?" `/ Y' G' _& Y0 o7 d- d7 o2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' P4 m) g/ H) A0 t% D. V: F3.盛起雞中翼，留汁在鑊；/ h3 `( B) k2 _$ A
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
$ s: `- o4 M; A# G5 h) P  @! m( |+ f2 A- i3 k
沙薑浸雞翼* S& H9 x: \, A( r/ I7 L
　
* s8 b8 o8 o5 z材料：
; J. e+ l: L$ s% I5 @" I5 Q4 I雞中翼1斤% p* r3 k$ b% c+ \2 z; @# r# Y
花椒1/4茶匙
0 G( a4 `: R9 a. {' y" v香葉2片# t5 @: V% n& g) `; O4 O3 v6 [
紹興酒2湯匙# V; O6 [: e- Z9 T! h
沙薑粉2湯匙
, o3 d+ y6 i2 Y5 G1 G八角2粒% e2 m" z3 B( [9 h* P
薑4片
$ x8 e  J3 P/ J) f+ Q蔥4棵   I3 z' [# G8 E9 P$ m
　        調味料：+ ^0 P& f* t" t
鹽1湯匙
9 B4 g4 `  Q4 t' V4 L' u, \( c雞粉1茶匙
: `/ o/ R% Y: E' J清水約6杯
$ h8 O( Y1 w* }4 Q5 \' E/ D砂糖1/4湯匙 5 d+ o) C5 K9 w5 F4 _+ [4 U+ V
生抽2湯匙        　. N5 W7 a0 ^: [7 g) I1 @
做法：
1 z7 ]) u* Z2 h1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
. @* X* ~2 `; f! B# P2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；! M  H6 @- `( l4 ?/ N
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；: s4 U9 y8 U1 |, z$ Q4 x
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
  b) L$ u( ~2 k/ m' f1 o) H8 V+ K8 w) Z# j
咖哩雞中翼
6 b3 u8 v# c- i　
2 E" ^" W0 n1 B2 N, N材料：(2-3人份量)9 l* p7 A- y( g0 q3 n5 M
雞中翼一磅(醃半小時)8 h. d- f0 L; {' s! M" D
薯仔1個(切件)
4 `# f0 {* A0 Y% N紅蘿蔔半個(切件)
: L' v- Y/ e- {$ d椰汁半罐(細)5 g0 ?& S/ [. o4 K' e( `; e# }
咖哩粉1茶匙! r% S5 }9 C2 O5 z) x5 ^$ j
　        醃料：% V2 J! x* S5 Q# u+ f, ~( R8 c- k
豉油1湯匙" @4 X& p! c3 X7 @- T1 ?0 t) Z
糖、豆粉各1/2茶匙0 T7 n: y" ~$ |; }
酒、生油各1茶匙        　" W) t: G, W  B/ q$ D
做法：
& N$ E& S% N: @1. 首先將雞翼煎好，兜起；
: k+ A- ?$ u$ [2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
1 S# i; N5 I8 Q# m3. 將雞翼加入同炒；
, {. c' K* }& p4 {. p3 j4. 加入咖哩粉兜勻；
+ q& Y% H' @: Z7 Q, ?  x6 |5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
$ ^# B! N" O# B. a2 O6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( E6 h6 i3 b: j6 w: m' V
3 h; x4 z/ D% v% w, v
小貼士：
3 Q: o& m" @4 H$ ^煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。( p8 U! v" g  L! c+ V( O8 `% [0 s+ o; |
　
8 B( y1 ^. e4 a) \' H3 ?: A( g" ^/ a, L. _0 c. A( j+ j
芝麻雞翼6 \, C9 C2 w& p/ @" E+ m" o
　, h, S& B0 f" j5 K& v! D" Y
材料：
& Y7 x+ ?3 M% R( Y, j雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
; N( q* D  n% F4 E; a* [　
$ }; k* ?, \7 n0 d5 G! [+ H" Y　        　& s0 m" N7 [/ G6 p# b3 R1 B# }
做法：
4 d+ s4 {2 O* e7 v/ [. f! K1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。, g2 b+ U2 s5 v
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
( y9 G/ D: w8 f! B9 G
9 c- h; b- i9 V- a* z! F4 {花椒醋雞翼! h  K9 o6 Q9 M3 ~. I
　
9 V0 a8 j/ V2 o. S+ t! U& O2 s) u材料：(1人分量)7 Z6 p( Q) t" ^, o7 I
雞翼4隻
- }  W) i7 E5 J6 M7 N+ `# Z辣椒仔特辣辣汁40毫升
" d. b! W  R3 i% A* q花椒6粒
0 t: Y2 r( p/ V" n7 C+ j紹興香糟露酒100毫升
( v8 a$ j# b: d/ U+ f& I薑片10克, ]1 }% D0 Z& G% Q( z
　        　        　' x3 ^  s. X8 m( A
做法：
; I% X* S5 @/ ^6 S; T1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
" x6 l0 [0 \5 W2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。' [1 q$ \& r/ E# N

* P" W" e2 O1 C' a4 ~1 ?, H花雕醉雞翼
# M2 ~& q5 B0 C5 O7 g/ `　7 Z! Z% B: q9 @6 d
材料：
& R5 l9 \; h$ u# |2 c8 _雞全翼 1 5 隻        醃料：
% X7 H& I0 i" @" B+ p+ f9 G鹽 3 茶匙
! N2 J8 I$ T# u& g4 K: l# p蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
( T4 m- r! F' m8 f) G8 S$ C指天椒 (切碎) 8 隻
, Q# ^( X* u" N7 O7 w# `: R4 M. p花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　$ ~: g( Y8 @1 o; O
做法：0 W3 d4 u& Z) o+ m
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
5 [* x- W3 z3 O- G; O2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。, K2 s* R/ h9 ?
　# j; q7 {" U3 J  i+ n7 d
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
% E3 m: H  {, X$ n0 L% f! k4 `, z8 \
金菇蟹柳釀雞翼3 Z6 {* }! B, s7 B2 O% H! |
　
/ ^) d( H1 s8 ?- Z9 l材料：
8 m' U: o5 O4 k$ h雞中翼 1 2 隻
- L5 M  t5 I! Z$ _; K金菇 1 小包
0 [' Q+ [. k6 F- u& W水 3 杯 ' j  l& M+ b/ i0 Q+ `
椒鹽 適量 + o5 J( Z1 M9 B, W+ c
蟹柳 4 條
' |' Z  H! I4 H& e! ]鹽 2 茶匙
* v2 [6 C: Q; i) o" T薑片 1 片 + n& f& P8 a& p6 Z4 M6 _# _6 y
油 1 湯匙
/ W9 L0 [/ s, f* E' F( f　        　        　
7 M9 B1 A, V. p# V" I9 y% U! C做法：" o; Z# O; E( ?  l  ?: B
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 U3 J( x. n3 f, U& I2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 1 {6 E% m( W6 c' j7 _- B" l
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； * a. v, n) b. K/ S# T
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；; F; s' n5 b: H" f7 q3 k
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
! H* s' c" e3 Z4 y, P9 H7 k" s0 D0 F  X5 I' V. D
炆雞翼
/ W. b0 I3 c, j　) A! V2 y% k2 Y" d  \
材料：
. Q* T3 k" Y2 Q, h: V雞翼 (全隻) 3隻 * x; f* h, z0 H8 |+ M
薯仔 (中) 2隻
9 G! p  E3 w/ B3 R( l6 g蔥 1棵       
6 w! V. j! H9 O3 ?調味料：4 ?+ z& R5 e6 H7 Y' b
糖 1/2湯匙
% f8 a5 f0 ^, W  @- Z老抽 2湯匙
# J/ G, `' p0 l! A/ I! o! k生抽 2湯匙2 e( Z3 [' F9 X5 A1 W
水 150毫升1 e/ w, z5 L: y/ q4 @. K
　
8 G" s, z1 z0 s& Z! g7 {做法：
% M+ {" Q9 y$ E. @( L( ~1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。, B( M0 c7 r: z2 f9 h
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 E/ E3 }! l5 w/ {1 `
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。" S# l# H5 J; M3 h# x0 u( Y
4. 加薯仔再炒2分鐘。
) T; J, A/ |7 ]6 f1 z& h5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。  a! o' ^2 T6 w% M. q% H: d. G
6. 加入蔥花，趁熱進食。6 A3 {4 C+ }( [& x  [  @

2 y0 G- B2 E% Q/ ^: L南乳雞中翼
* x6 h( `' {% a+ E　0 q# {* t$ l3 K2 q& q+ O
材料：
' T! O- {7 R8 x: G0 L雞翼１斤
5 g, b$ O- n8 F( |　        醮汁：' L4 w1 E; n+ `2 Y
南乳２茶匙
# i; o. ~! e# [五香粉適量
; o- u# V& V- M, r/ z2 _+ u麻油少許
" Y- M# W; o  d, L6 g9 ~( w7 z7 u糖２茶匙        　
) n$ l8 D. f: G& r做法：! i- f0 R: o$ f( ]5 R! }
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；( D$ C$ L/ [1 o1 {$ J& K
2. 蒸熟。
) l. I- ~: [5 }
, s% P. E9 X! I: ^; Z6 y6 ^) Z咸菜雞翼
. ]. S) j5 l9 n/ _/ I　* t1 a" ^* L4 ~3 w. Z& d
材料：
/ k3 b  H# }2 Y" S8 g: t雞中翼$ E7 E' S2 W& _+ L
咸菜
& w' k! D" ^5 {9 W紅辣椒# ]% h! G1 C  T* X
(低咸度和辣度), M/ h; r$ [8 \% m" ]
蒜茸1 G% w3 N" I8 K& l
　
" ?( `, _, g/ \& r0 V) B/ Z　        　) z( E0 d& w5 p9 }$ v1 ~
做法：
. O& t2 p( A0 f2 H1. 雞翼一開為二，先行飛水。* I% l' c. q1 q; P& |/ K
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。. f; ?$ j5 g  C& R1 C0 ~
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。2 N" I9 Z# z! W) N( L) y
0 N  }; A" I; J3 R, R/ v
柱侯雞翼! B! @+ O; i! y2 G/ i4 @
　
# w. l2 C. N& v$ E材料：
, e/ p' {% `# i5 f; G4 _/ u雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
- [5 u: D4 v2 d' I馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( q: v4 \" J" Y8 W
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
* o+ s& V( x3 y" U8 G5 G! |蒜蓉 1 湯匙0 v  X& {6 z3 j- i0 g1 E9 U6 o
　) m4 A* r2 Q7 E# X
芡汁：5 p( ?: ]5 m' h& _
柱侯醬 3 湯匙
: W$ q5 ~" |5 E7 N* {* H3 j  A- m糖 1/2 茶匙
. U0 w! h, m9 R/ t3 O  e水 250 毫升' e$ L* m* b8 ~+ U! }7 F3 u

/ ^6 Y! E9 Q* D- D  \0 k做法：+ ^4 J1 B, y& }& e
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
* r" d- C, J/ N" ]/ c2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
" N6 X, J) R3 |) D9 f3 M9 `3 l" I2 ~　4 O: ~  `: \+ ~( L7 L( c
蠍評：正！簡單好味！. c  i" N% _. }  H. D  u
( [" J3 c* O+ x/ q, E7 \7 w& ]" C
炸雞翅
' h* `* c: \  t2 W3 k　8 U8 F; y! X) |+ P* r0 H& j
材料：
4 W0 E8 j2 t0 a1 z% m% ]雞翅8隻2 w. i. O8 r. B  h7 t
太白粉少許6 L& ]; q9 x0 F0 @# a0 f: I
醃料：1 r9 Y! @/ z0 W1 u! \8 e
洋蔥末少許
0 o4 U  `/ C0 h* \' N5 ]蔥1根
, o% t" ~: N- \1 |2 H6 t, i薑片2片
0 {& b2 q( |, H酒少許
0 {; B6 `+ h% r* M  k# g1 X雞粉1/4小匙
/ |& g. k# z1 I3 @( Z: ?+ W1 q% G2 v黑胡椒粉少許+ K9 P+ Q6 `6 d; y6 F
鹽少許' U! |7 e3 U8 p7 A1 z. H" r% y+ H: v* H1 V
　( a+ h6 V6 s# J. G6 c
作法：8 E9 K  _  w6 Q3 O
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。# W5 F# {3 L& L! T
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 _8 [6 ~2 q/ Z
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。% f; V$ ^( T) a: t3 j+ `0 H
% y5 q! p8 ]  |7 Z( o+ a
紅炆雞翅
) }: l- ]5 N7 I/ A( w' d! Y! Y　5 L4 z: b  N6 a$ ?
材料：8 q, O' s. ~- y& H
雞中翼8隻. C0 ^( x+ M3 J7 n+ q7 A
薑、蔥各適量6 [& O* C) t% k$ n6 N0 _
醃料：, r' f6 z  i5 A0 z1 v% _
酒1/2湯匙
9 j% q' |! o9 j生抽1湯匙
9 r; u0 v3 k. d! D( h- D胡椒粉少許4 a* P6 `! _2 j7 j  F
調料：9 ~3 y& Y7 N2 l0 J' ^
蠔油1-2湯匙, i- H/ f- L' F( Z+ `! |- ^
糖1茶匙
/ f. `; \& f! l( }3 l# L芝麻油少許, T1 z3 M, H/ X$ @. V4 a
做法：
& w8 d0 {& Y1 V7 {# k& A8 r5 {1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
1 Z) N# e: H6 t2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 0 F0 e- [7 e. O- t
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
6 U) g! F; }) K! w4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
5 _6 i0 q- D! w$ H% i) ^5. 取出，即可食用。( d6 h2 q3 N* g, G3 @/ u: q  ^
4 I/ E+ D* c3 S5 L/ b
香茅蜜糖雞翼+ s0 r5 M( w: F* [5 p
　7 a/ |' |+ x3 s" {% ]7 l4 U
材料：' @. e% J& o9 N, a/ w
雞中翼1磅; I) c- c- t4 A( l2 S3 c2 m
醃料： - T* B4 z; ?& n' s+ m3 S, ^( C
醬油、蜜糖各１湯匙
1 ]8 b8 K8 L* P3 ]) N+ W5 b: P  H9 Q蒜粉1茶匙
! I% r6 R9 T5 b& i' y2 j3 K香茅粉1 1/2茶匙
' T8 F8 r9 U: s2 k& X) O* |* l魚露1茶匙( N% J# Q" v- |) D& l0 P. q2 e9 p5 c
鹽1/4茶匙* {8 n' g+ W' R+ B% S2 m" H* P
麻油、胡椒粉各少許2 r2 x! E- T5 L5 @4 f
　
+ S: @2 H  h; L: I5 I; }做法：9 m- v5 J* _7 K4 w7 T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
( Z* p1 I  l3 s- {- w; U2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成5 I0 K: j2 c2 e8 B6 V# s
1 N! H! e$ l& x# w( a* ?! Q
香菇雞翼
* o- E  j( m! s2 ]' `3 `9 Z  s　; R9 p7 [/ H3 Z: G
材料：
4 z3 C; C8 D6 t2 m雞翼3 k2 l" _9 Q+ J) Y# s4 K% E& F/ x
冬菇) r1 |. U! q& [& R
紹酒' q) F2 f; s- B& f, I5 N1 L& }
高湯) r. \" L0 `8 q. z3 g2 z, N
蒜茸, j& S3 _7 F( G3 m* |9 d
薑茸* Y. D( ]3 z2 @5 w' D" f8 k
　9 c4 d0 G/ O. X: o1 R2 G! L
芡汁：  j, B1 T# v8 N/ P
生粉3 h% Z0 e! I! o! N* x
蠔油
! Y- S$ c, n# q" h( ?, X+ _　
9 ^  b) u! r8 _2 q9 S' p: ]9 Y做法：9 m* z" P/ \' ^0 J) a* O
1. 旺火起鑊。
0 C& |, s( u% P- ?  ^! w* c2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。* r% R5 ]  B' d5 ]! Z( T
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& Y$ M& L2 ^3 \7 L

% a& Y, q) s  I  R, s8 n. p1 O香煎鹽焗雞翼$ N, B) A1 M, h0 l
　9 x. V  P/ M' n; f9 I
材料：
# m/ O4 |7 V' p. w" g; J雞翼一磅
( T3 k, \+ N/ X鹽焗雞粉一包' M8 V% B2 G% _4 H9 R* z' G
糖小許) e6 R* K1 I. W8 d$ S# G% o8 ?8 s. \
豆粉半湯匙! Q" |" K1 l# C, L3 K1 O& e
　
. A- P& G. c  \+ A( x2 J% E　        　
" L5 `. M7 t# [做法：) L$ M) F4 ~- ]3 x' m/ i1 u
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘$ M. `6 D0 o) L6 S, ^! x5 `9 U  Y; T/ W
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
% r, l( f" `! a0 ?
! i8 w& Z. v. x! b5 t香辣芋頭炆雞翼6 Y4 L4 n; D3 h1 t* ^
　
8 R! z3 w, x3 t/ O: _材料：
) l6 ^  ~! S+ q2 x雞翼12兩
, q) @2 [$ d' t; Y芋頭半斤
3 B# Q6 r9 l, v" N蒜蓉1茶匙( {8 w. w, N2 B: ]2 n
辣椒少許4 r# E) q+ \  m0 m* {$ w7 t9 J" _. c
水1杯9 `" o/ B, \# `: V- x1 G
鹽少許
8 V; ~; [* H6 ^! Q( w6 `　        　        　2 T8 @: R/ C) ?! y* w
做法：
3 u8 g# ]5 D- u! c1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
' b) Q5 L5 g* [+ ]. W2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。& q) y% l* A) ?: R
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。4 M0 D# \' I) w2 y$ t
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
5 \# `6 P$ X9 i+ M6 }　
5 G/ C' Y/ ^0 _2 L! W' G2 G3 g功效：6 b3 C# H2 W; V$ e
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
' `) H% Q- G4 C( {7 A, A! S
" H9 Q5 B7 I$ L0 i9 U+ g! m香辣茄汁焗雞翼! Z0 N- B2 l: y4 A$ k9 c) `6 R
　
2 @3 y0 E; e) I/ W9 g2 U材料：
2 C3 q) o9 w4 \6 S; D急凍雞翼一斤6 J: P$ U8 v: g$ I% y2 _9 v
蒜茸三粒
, r& a6 P+ y. k6 L茄汁三湯匙
2 ]+ D6 O0 R8 c4 e1 k$ S$ @6 h醃料：- \) s0 m' i/ X+ |
辣椒粉半茶匙/ q7 Y. e. A1 w# S
鹽半茶匙
3 g+ a, u5 K3 b7 M! O1 g: y" ^+ k糖二茶匙
, W5 ~; f! E0 V5 y古月粉少許, b  T0 z8 H0 a2 Q4 E! [
　
0 \- ?4 E& U' ^7 }2 O做法：
8 Q) r! H- U. d% F' V' e$ M/ x1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。- k) j+ I/ m% g5 m0 k
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。) P4 B- C, a/ K# H
1 L9 o4 z9 H9 F
香辣雞翼
' `7 }: u# G* g* ?1 i　
( B3 S! \% V% I- l材料：7 b  G$ C) j& m4 A0 l. n! N- S. R
雞翼適量0 Q0 F2 f+ z3 [
醃料：; H+ O& ?/ N+ e" m5 E2 v6 o% z/ [
莞茜３兩
+ c) ?6 Z% G: n, B5 s; p蒜茸１兩
/ O' C( H" b% ~$ {* w/ P味精１兩
. |, [& V' z  f& z- R: W, G: _糖１兩
, p# O; ^( w; V* ?: Y鹽１兩+ o" i/ N4 f7 B, C! P" k- Y$ |3 h  u
５隻紅椒
7 j+ k$ Z7 Z3 a; l  z花奶１罐' }9 m  H# W& W) R
美極小許
5 W' r5 @0 `* |$ t# W麵粉１兩- }7 k, X& R$ P& i0 Y0 z( A3 v2 O
水1/2斤
* F, ^! `: ^1 o2 s# p$ q　
( L7 v6 j1 H: s做法：
% E" ^* _# Z* p1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 X: @9 \# O/ b6 ^9 C. [- c
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
! L! k4 ?, p' d  x  J3 V) I$ C
# t; f6 A( E) I栗子雞翼
. f1 S* a  f5 v　3 f4 {3 U" w6 F+ q2 ~0 i( q& h" ~
材料：
2 w  J: J/ |3 F. {4 ^0 x雞翼20隻
6 |# N! r. [. U- u' y# A4 d栗子1罐
2 N0 ]! ?/ Y: F, o蔥4枝, S* X  R: S. s+ q$ E$ p
薑4片5 s+ K6 u+ O3 B: m
桂皮20公克& D. R! m7 P" Q$ ^1 ]
角4粒        醃料/調味：
6 W0 C; g. \$ _蕃茄醬5大匙& Q: G2 [" j8 B+ @$ \
醬油2杯
8 d; J- |0 x' h6 D8 l' _+ d糖1大匙+ ^; ~+ V  K/ T; [8 j0 C# A% h! k
米酒1大匙
- ]8 d# H( `" o" F! R! _# T% [" g水10杯
' q) U5 C+ J0 W4 s4 W( D% C味精1小匙        　6 u6 D3 f) s( n$ G6 d6 f3 U4 K/ O
做法：4 P' Q+ h, t2 ^6 u1 {+ n# D, }7 z
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。% x4 k, g' A/ w5 q
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
0 `: ~! o2 j+ v% P3 ~' W9 N7 i; e3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。" ?6 G9 i5 B9 L# I
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。' h3 f/ \5 @9 h" U+ A& `" F
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
" C% r. d7 R& S) Z/ \& {1 ~6 m6 {! x4 C0 U
泰國甜酸雞翼8 C8 a. Z, h& u, U( K
　
# K3 j* R9 L" X材料$ O0 v/ W$ E1 G  G
雞翼1磅
* y4 G# `! ?. `9 B4 `: V泰國甜酸醬3湯匙
" D4 B# t4 }: w6 J水2湯匙        醃料
% a# }4 \7 M: }5 t5 g* W生抽1湯匙: H. ^! ?( P0 Q1 Z8 a
生粉1湯匙4 i9 Q7 v2 p7 H& j9 I* B7 f2 `+ [4 O
糖少許2 F' d( c, B% b  }' [4 e* B3 ?
胡椒粉少許. i* W0 ~& i6 s8 Q3 @
酒1茶匙        　) C4 c7 h0 f  V6 O9 o
做法：
+ \4 l# y$ y' Z: D1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；% o# ]# ^9 c. @2 n4 @: i3 B
2. 甜酸醬用水開好備用；
$ G  [6 C9 {4 `# Q9 e3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
, m8 a4 |% Z  x- E3 r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ i( M% \4 o' ?, V0 a/ o
# h: Z% h8 Z' U: o6 P( h海鮮醬焗雞翼  J$ ]) I6 R( C+ z, N
　
/ [" u) W' s" X, q6 D0 Y材料：
4 e3 A2 ?2 u. ?) ]1 U- h1 Q雞翼 300克        調味料：$ g; g6 b" p( x) d$ d+ m
海鮮醬 4 湯匙- q0 p( S3 ]. C0 P. D. R
水 1 湯匙        　9 J7 q9 h# r7 i% Y' M
做法：; E; d. R$ o4 |. z
1. 將雞翼用醃料醃數小時。, [( v! M8 }8 h/ X$ A
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
, f/ i. D& ^3 Q% Q, P" }
0 I1 S& B1 C# `% G烤蜜糖雞翼
# w5 e4 \# W( n0 p" A# i. l　
9 @, s( K6 z4 L材料：(2 人份)
+ g: G; T* i" X+ t6 N. J雞翼10隻# E! r( t$ G; u* A
豆粉適量
% B0 W# S* i8 E6 Y9 [7 O糖適量' u4 f8 M/ L3 O% h9 H/ R  P$ f
豉油適量( U& A" z7 K! i, X
蜜糖3湯匙* P: v9 w; q4 f& _2 X/ N. x+ y
　        　        　8 T" T$ s) j3 `1 P1 U3 }5 H
做法：
' E2 b- [2 v0 ?. h7 _9 U, m+ \! t1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。4 E! ?1 r8 ]( ]( z' [& O9 O2 r
2. 焗爐預熱 230度。
$ T& F1 r2 G3 Z. u7 f3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
+ `/ }: S$ `- D, \! y7 |$ c4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
  F; ]* B7 r; Z4 W1 e7 g7 p4 h4 M1 i! @& h" r
小貼士：+ V$ u) N; ^( R
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
, n% `  |) `) l5 j; y2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。) d2 B" n( T: T! c8 G- U
% c+ I4 d- n% F* x$ M1 y7 C7 i) U' N
烤雞翅8 z* y5 S7 L0 l; [$ E  ]! [
　5 t/ o+ d# v" x7 @* k/ u% {2 r
材料:
$ Z$ [$ b, K8 u, E+ d1 H) D水 2杯
8 p8 H8 s* {4 ?* {' W% U玉米糖漿light corn syrup 3/4杯- o5 d/ t0 H$ |& m8 @# }7 x
蕃茄糊tomato paste 1/2杯0 _4 i* a' f! c/ q1 p6 ^( T
醋 1/2杯
% [+ N( w6 \1 R0 Q4 M" a0 Z3 q: B糖蜜 molasses 3大匙: u& S* k, q8 w" I
黑糖 brown sugar 3大匙
1 D% _  I. @  ]4 g0 Q+ p/ r2 q煙燻調味料liquid smoke 1小匙3 w6 K! p' O4 p: z
鹽 1/2小匙
6 j0 A8 e( m) U8 M$ _6 Y" c! i  }洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
* d! l% y. v* A2 Q黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)0 r6 i8 U& E/ E1 a& `* ^4 U* F4 F
紅椒粉paprika 1/8小匙2 L; I/ m7 X$ H8 ~# p( c" y
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙# p4 H4 S# o  U  i2 _$ l5 q/ T
　        　$ K; Y& _& A  p( Z8 P
做法：) j% m$ t" v6 e. [( r3 B
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；8 u- \) V4 ]# k% g- @
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 G6 B7 Z* ~8 \" ~3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: q& Y5 S% Q3 i' y% F$ R' u2 ?, l
) ~4 s9 n. \5 o$ Q/ G% k1 a5 X9 {* u
素釀雞翼
) J8 U3 v( i+ [6 C& ~　
5 o( \6 Y1 J8 }* |, {/ g  G" Y材料：
& ^1 n0 ~, w/ P, T: ^7 p雞翼一磅5 l( d6 ]! v2 F4 u" A$ E4 X
竹笙三錢3 f1 A- m$ j, R% Q
雲耳三錢
+ M: r+ @7 h  u: j# z' ~紅蘿蔔半個" @/ L% Q, g/ ~0 m* `
調味料：
3 K' s% N; |2 X, D  A) |  W蠔油半茶匙- v) {2 @' y) O# b( @0 F
鮮露半茶匙/ t9 [5 k, [' f. A4 E
糖少許
) K/ L; b% U3 s# r胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
% L! ^5 Y( a1 d" J- r6 r: x0 ~乾蔥頭3粒
6 G1 \( U% D* z! K7 Q3 i: ?" D薑片、酒(少許)$ X/ @  D  p; m, p* ?
生粉1茶匙(後下待用)
$ l; z" U4 \, }5 {9 |% J* G　; t6 g, Z+ F/ |! N
做法：' |6 ?' h- X/ i, k7 {: j
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 9 x8 i3 m+ O  ~' f  f, v
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
+ S$ b% m7 |7 y5 r$ e3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
. e" X7 b  O& g0 H: x8 ^4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
3 O* m- Y8 ?9 H/ s( Y& D8 r6 l　
6 @$ k  |% \( a9 P小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實% e$ T, c9 M# d7 o6 y
! p: R7 p# {9 t) {3 ^' y- T2 w! J
紐約辣雞翅6 O8 N& a4 {) R) @2 e6 [3 W
　
1 u1 Z" ]% }! i2 d/ B' \9 u材料：3 p, U0 E( J/ n
八個全雞翅 (去掉翅尖） 2 V6 F& m1 y: K  s5 H
一杯麵粉 ! ?" M5 t& G0 I( d
一茶匙蒜粉 : g) g& R6 ], `, g' Q
一茶匙黑胡椒粉 1 O! k/ H1 F$ K1 g% t
半茶匙鹽
+ T- h+ ^+ Q* Z& K- M" V% x3 z7 ~! l三湯匙牛油
4 `* O$ q) I5 P. J6 u半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
% B4 {1 T: i& ?　        　        　, J1 f+ X; v1 `( Q, H8 O5 _% x
做法：* y# K& a; {* A/ `$ B& C% d! y4 k$ [& ?
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1 j1 p# t) Z1 n: K
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。9 n  l1 r7 }* V' M" Q' C
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
9 U( L2 P* j4 i! N1 t; e4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
) d+ f8 l: y: ^0 ?# p0 z7 F0 e; d! i
, A+ s& {7 a. R  M- q1 a* q8 ], s註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！' I# @3 X1 B- A
& l' s3 A% D6 M4 n. @4 l5 o
荔芋燜雞翼
5 h# s+ L- H$ k# |. y　% u0 }$ G0 @) I
材料：  o9 c' k" U; p" U- E: k
雞翼4隻: _  M. Z8 d% V8 b0 f( P
荔甫芋250克6 ?, m: j1 H3 {9 c! `6 P! n( w$ }
蔥1棵
. G% O8 g6 m1 C0 ~蒜頭1粒; z' K" j5 \7 l: G! U
薑20克. G$ Q+ ]2 d5 r. Q6 d
水500毫升0 N4 N: j' w7 G: }, ?: ]0 ?3 }
　        調味料：! F0 x, b3 n" N. \7 y  z3 V8 w/ C
鹽1/2茶匙
+ ^: y1 E( q' Z+ ^薑汁1/2茶匙
! z. \  j( |1 f+ J' l. v酒1/2茶匙
7 z) F& W+ a4 x胡椒粉少許        　
+ Y2 z" i$ G; f( J4 V9 o( p& y做法：1 U# X0 ?# g2 W
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
3 w) |- Q. s6 B! T2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。0 {! N% e9 A% a4 q
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
) A3 c7 \, A, T! v9 V0 s# g+ o4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘3 z$ }. v7 H- e' N
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。7 ~, p$ b. {3 L8 D: l+ O! G3 Y
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
( s- }3 f0 q: [- `( j5 ^  B, Q7 x; f  G1 h
茶香蜜糖雞翼
  Y) {7 a9 u/ G; f  x7 L6 {　
- p4 ?/ W9 Q, F$ r材料：
! k* y. I$ U) |' j: [0 D5 o雞中翼15隻1 j/ J" S. u/ q( t0 w& F
生薑4塊
4 H& [! R/ Z" P- U8 P: q3 i9 U6 ^: v碎冰糖少許7 o* l% M# h' Y/ d
茶包2包4 q5 B9 M* r' L) E! c5 e
蜜糖2湯匙
( s. X& ~; T; A: f2 r8 ]$ ?　        　        　; K3 J4 }. h0 B/ @" ]( I
做法：6 Y) D! G9 z& S' g
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
/ ^1 f- J) S! T0 @9 e0 P& p$ z4 g: F2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；) @% Y9 K& p  T, H3 S) y  f
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
4 h" P$ [$ R" E, @% P5 b7 m1 N1 U1 J  B% @) R1 D' ]8 M
彩虹鳳翼3 ~& ?  z+ P+ q7 Q& X) R1 e0 H
　. }1 M! e. I+ f! ?1 I! ?& x, b" j5 x6 C" d
材料：: r) I5 r+ y: Q3 V: N
雞中翼１２兩& T& b) @( H0 }. t2 r# h$ m
冬菇３隻; s* l0 P5 v2 i( K$ ]
紅蘿蔔１０個
/ Y( h- L" A; i6 I) n: v西芹１枝4 @( I+ u/ Y" S) D8 P* k8 C
金菇３兩
1 f$ s, g, C3 L% t/ x火腿１片
3 v/ y. T6 V/ r; O6 i7 W" x蒜茸 1/2 茶匙! X2 _0 N% A( z& _7 W# I
蔥２條（切段）
7 x" a# C0 J" f0 b; B; J　. s5 P/ |. e+ l
醃料：
- Z; V2 x9 @5 b. O8 w  y! R7 N5 V; ~薑汁、生抽、酒　各一茶匙. }6 ^- v  w. T  v& N- H
鹽、糖　各 1/2 茶匙
% b0 d: E  i9 u, I# o生粉 3/4 茶匙
$ X7 L! }' E( P* _8 W" q7 `5 L芡汁：
% |  z2 U' i2 `生油、蠔油各１茶匙
2 }7 p1 R! f( L" k2 p0 _" G生粉、糖　各 1/2 茶匙5 R, X. m7 v+ X% @
水３湯匙! G8 v$ J6 U) d8 l9 t' t9 q$ y2 F4 [$ W# y
麻油少許
/ P4 z% s  X! Y; [做法：4 j. k5 _/ [# M# E
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
" }" j* i. t: @/ h/ N2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
  C" e1 y( P& d7 Y! n' [3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。/ e  ]) L) ]% X8 f4 G% i

: P6 ~7 }7 c! `: _- Q5 H2 r( A8 K梅菜炆雞翼1 v" N+ T  y; _3 N8 m' S5 Y# b5 P, y: e
　1 O/ L- w( C) f2 h3 B5 O
材料 :# {+ e$ z, G  P' _% ]
雞中翼 8-10兩2 M) p5 m# `4 a' u. ?) p
甜梅菜 2兩1 ~  F, M9 q, D2 J, f. ?! u- N
蔥(切段) 1條
8 Y/ u: z- r4 [( R薑2片        醃料 :
! \  h7 s  A, P薑汁、 酒 各1/2 茶匙( t. L4 A% T" \! U
生抽 1湯匙
. c; x4 P$ S: c. T調味料 :
5 }! b$ }3 V2 |2 a3 A8 F) s鹽 1/4 茶匙* x3 _1 G" c% j6 m: q6 C$ M
水 3/4 杯
1 W- B- R$ k& t5 x1 x6 m, t7 C糖 1 1/2茶匙
8 @: j4 q5 S; h  A4 `生抽 1湯匙; ^- D, c7 E& {+ B* m
麻油、胡椒粉 少許: c% W% k* B! q, [$ P: H
　$ |' V# v0 E5 n  q9 S7 e

2 m! w; ~8 Z4 T0 c, E- g& k& C6 I4 F/ q- o; U7 |
做法 :
% M0 h6 z& P1 e+ ^9 i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( ]8 Z- M) A% E" S" W; I7 W0 b2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 3 S6 ^6 l- V3 z2 ]  x! H
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
+ g; k' t+ [  _+ u
0 [, d: |* K3 _0 Z4 m豉油王雞翼* V! C2 x& P4 V: j! c
　
( c) o! y; N: h2 B9 {材料：4 f( ^$ b6 G. O. z& ?
雞中翼10隻% A7 Y! q" o1 @2 ^5 y% o; R% _
蔥、薑、蒜粒少許 3 R1 F4 g+ n- E& p, K
老抽3湯匙/ A* H0 V' ]$ z% }9 k
豉油3湯匙
; h# P( d. x: l3 Q水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）, [: v& A- R) Y9 t# n
冰糖一舊
7 u# A* O, t3 r7 d' r- F. |白酒少許
3 K. S1 ]7 f: x" S　
, V' X2 B: O) N! g; V　        　
- x) g: h2 f, Y7 v% V做法：6 E4 I1 h% d( o" w6 g' S5 p" ^/ S+ y
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
% w6 v- }% J$ ^+ W2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；: t5 N2 {4 `9 [$ J* z
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；' r: B1 K: [5 v9 V
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
0 t0 i( G% v$ ^, N/ _  e& U4 }, P9 [9 Y& |4 r4 f
豉椒炒雞翼; s4 T7 a( z  y* ~+ D/ }  E
　
$ R- F+ w# w; K! c2 ~材料：$ X; l2 \8 {5 l
雞翼12兩
: N* [. `; C9 E( J" n: l1 A( g  b洋蔥半隻
8 K/ n; s6 L  P2 ?8 f& R2 Y6 m" \9 Q紅辣椒１隻
' X: Q/ S5 N' R青椒１隻
* d4 I& c* C) Z4 X, Q9 S豆豉少許
& U+ U+ D* M2 ]: q! @蒜蓉少許
; d) d4 ]) ~  b/ W2 m5 o2 o　        醃料：
( o4 y7 \9 H0 @& J4 c" k生抽少許; I6 L) D/ U# ?  N7 m* e
糖少許7 `, j( L( {( @
生粉少許
. p( z+ {* o* m4 u% T薑汁及酒少許
# s" Y8 h2 r' K. e芡汁
' U5 F# A, j' u7 `: _& z生抽少許7 S  X* g( K3 }4 p1 [
生粉少許: h& Q- w6 j" I  d+ W6 g6 T! t
糖少許* ?0 N6 q  Q9 q1 R
水適量       
. v9 x9 i- O- H- x: {7 u8 B做法：
! h& ~2 i2 }! |1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 7 h' g* \! H( z9 }' U' H1 j  u
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ j) L/ P3 X. F! z& D5 V
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。+ l: X' V2 |0 R
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！* V" n) S% h: j& H4 I

1 A/ t1 _- l8 C8 P4 P1 |  }/ H9 X+ }/ r5 g
醉雞翼! p1 G5 e' O* ^/ A. m
　- i& b, q. w) m; r- E
材料：5 Y, q& }3 S' T$ d) r( ]
雞中翼2磅
! `9 y" }* y6 s% ?醉雞汁8 k: a( H. w6 D7 v
薑蓉
8 Y+ A, b; \5 C0 |冰
/ ^( A/ j, i# R' |" w  O3 w　        　        　
1 F; N' U; ?6 }8 |3 H  O9 p3 o做法：
# n8 r( S# B% E" W5 x6 z- J6 o, j1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；" k6 q: O* y1 E0 L) w6 w$ ?6 B
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；" @# T( d! L6 T, q
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 M4 a( U! |0 {# v; Y6 }% ^% a7 D; T% D
鹵水雞翼- t9 s2 B+ ]' z4 I# @' x% ~
　
6 P5 V, J4 D9 n* `8 L' `: N材料：
+ f! d' O" I0 d3 F& t雞翼適量
4 w" \1 A/ ]5 Z5 J/ X3 W鹵水汁材料：# i7 m* X1 Y* b# K' s9 R
水、生抽（比例約5:1）. W# A4 ]5 D7 M$ l$ e  Z: E
老抽/ G' l- U% u9 [- i; ^9 O- a
花椒, i6 s' T* N1 V3 A' r% V1 ?4 @
八角
7 [, {0 _9 v, K0 o' ]草果2 ]% B, A/ U) c
片糖少少
# B2 t0 c6 X# a: R: ~鹽(自已較味)
' a( G: o8 W8 ?9 [0 i3 U薑) Y. N9 \/ V( D) J7 b- ?# `* B
蒜粒
; V9 \. H6 h+ w( E5 `; I蔥頭
2 }8 U: X$ F, ^" R1 f. w+ n# r: _　6 w$ |+ Z5 r+ T- A4 {5 T3 n
做法：
* s/ j3 r) f" ], L8 L1. 將雞翼飛薑水,
" m$ r0 \: D6 h+ K7 W2 E0 L2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可; k  c; @* m5 S; d

6 _0 u9 W1 J% O4 f& q2 N簡易鹵水雞翼" w) ?+ H% I0 M5 Z
　
  z, J" N6 b7 U, d材料：& D  C: R, l& H
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 7 p5 j, S8 U2 e
清水 1-1 1/2杯- i8 p( L0 `% Y& P7 t, `" l- r
雞中翼４隻( \$ a% v& c5 D# K2 T3 n& B$ J* |
薑２片  b& m8 v# I, @
鴨腎隨意        　         
  `1 n' J1 r4 e5 ~9 }6 G做法：6 F& t: n; Z1 R, @6 m8 B
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 O8 R8 _$ Z4 c' o, ?( r2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 p5 A# g6 [& I5 s% n
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
' @: t6 `1 P3 k4 \4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
9 n) h/ Z% h( d7 ^5 v5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
) L2 v6 s8 ]# L( V
+ R- N1 E9 z4 Y2 h, w/ b麻油雞翼* t8 k: C4 a& U+ E7 Z! [, B: \7 t4 U
　
' R& a: O: ^; g材料：2 e5 T$ I/ r" U. N- K, [$ c
雞翼十隻 + D6 a! I3 a; I
鹽份量隨意
0 [* V# f& j" ]9 {# f香麻油份量隨意1 z9 I8 r- l6 J# F) c# [$ o0 y
　        　        　9 `2 d! T, X  ^/ u+ x# p
做法：
4 r/ C1 M) L" Q! ^& X4 g6 T1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。2 l0 I5 Y) a- |5 c( H, B, h
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。# `# `3 B* ?. c5 k8 ~9 _5 D
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
4 c" q7 S& o$ P" d& V, |
) A4 j- a5 m" K9 x6 M& H麻碎蒜香雞翼5 \1 u' H3 c- c: A
　
- u4 z! @9 g# z! [9 o材料
, v* s) B6 d3 ]' S1 S7 {7 m雞翼１磅- [7 ~) U+ F% C: V' u
芝麻碎２湯匙
+ v, \. r( b( l) V蒜頭１個- U/ |% [6 T8 _
雞粉１茶匙
# K" W! k" _9 z. ~/ ?　        　        　
; y5 l1 T: ?6 ]; N" p做法：2 k& Z( v  L- V1 @' l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 d5 v" U2 K% p8 l0 U* }2. 蒜頭切成蒜蓉； ' w( v  a' \- W& X" Z
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ `6 x' O0 a2 W4 r& n* M4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. P5 z, N5 V+ U8 t. w+ S# B
5 C( E9 M  m- f: g焗釀鮮果鳳翼
' r" k! q4 J4 A- X5 g& L　% E' u& H3 j0 i* V2 @$ F
材料：  : h) L  f: ?' K! V2 k4 h( I3 ?
雞中翼 12隻
5 R0 V0 ?" v( n, f厚火腿  40克
" U: V9 Y7 ~5 U: M0 ?蘋果 1個 . \  M+ C. z  s) o8 Z& i$ s' I
啤梨 1個
! |9 ~" U& d% @8 T) c檸檬汁 1個
/ ?, F- X0 r2 {9 U4 J0 u油 2湯匙 3 r5 s6 y: b  W1 D6 f
沙律醬 1湯匙
* v" t* J  e8 @2 x蜜糖 2茶匙
+ @# D% Z) C6 d1 e7 J6 v' O3 g　       
+ N) I/ L% J% L6 i& y" p3 U雞翼調味：
. A; R) i- g9 N% f糖 1/2茶匙
1 [! b4 G. v5 Y' j鹽 1/4茶匙
. `0 A( Y- }9 f9 \, s: @生抽 1茶匙8 W7 M* e4 w4 v: J" I8 Q
油 1茶匙
3 V9 Y. x/ S$ B$ G( [4 ?粟粉 1平茶匙8 H. A3 W( ~1 i* f( U7 }
　
2 C3 _% O8 T5 [/ {5 g9 j8 A0 X7 T! u/ B- `! J/ |
　
: _% I, x' t$ _4 ?& x  x4 b做法： 5 f( @/ `3 e* m' ~1 W
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 0 o) [! q/ U( a' L* J2 s. e
2. 將火腿切成12條。
7 j% }2 i( U3 V  ]3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
; \9 o2 }/ g( t1 T3 p4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 % o: ?" C+ t9 [
5. 將雞翼焗15分鐘。
( D  ]; n1 V; t5 l: o2 J: ^# z( s7 w6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 / x5 f& U" D( F) ^
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
' K2 X" F( l( q1 z! j2 |8 Q; t. [- L
5 R& t8 ?9 g# n蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
; I6 @# N1 L2 k% ~　2 P- V' W5 R7 V8 j5 R4 m) o1 v9 w
材料： ; z' [& \0 [0 F+ \) ^
雞中翼八       
0 o& ]) L, E) ?調味： * l! M& F! i) V: e( |" b
紹興酒、糖、生抽、麻油
: a: {( U- g. b- k  |椒鹽, `1 j* k  ]# R/ o1 S: c
炸雞翼用料： 5 `# S4 j; d! O, {
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
& s6 Q" \7 J0 m: u* _做法： ; Y4 g+ h9 Y# {' A- b" @3 [, u
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
! G! \; ?( a- u) q8 K) o# A2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；: ?. O: d6 L6 N; }
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；2 c9 l# Y8 i3 f- J  x+ u; v3 X
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) X8 f" C9 r6 j! z) S5. 最後灑上椒鹽即可。
+ |- b8 j2 v( l/ W6 e5 R( J
6 Y3 ]: g2 N0 C% k+ _9 f1 I& ]港式咖喱雞翼
! L9 x7 _# x1 Y( r( v; B　
3 t- ]3 U  ]% c( x% H! v4 j材料：4 S+ e; |2 v6 p4 V% ^8 w
雞翼半打
- U2 E! ^$ ~8 {+ Z7 a1 N蒜蓉3湯匙
$ b; j; a  \) s: v! c  y" Q7 {' }薯仔2個$ ~6 R1 E: C# T+ `1 Z
洋蔥1個切片$ t$ n7 y, C- x2 g! {
咖喱醬1包/罐' n: y$ `; ^2 N* ]
　
/ o( q7 @1 c: ~3 A3 F0 T$ \7 U6 h( p　         5 q0 L5 q5 k9 y3 U* O  N& P
做法：
2 `* ?* s& I# q" e1. 首先將雞翼出水備用。
. @( O+ B# i' p, b2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
8 v) `+ U! l; D+ A* i5 U1 Q& m3. 之後，放入雞翼一併炒。
2 h& N4 U' `5 H! b" e5 U4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
% a; V' z" ~2 C, T- [6 ]5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。! d+ V. Z+ b8 F, R
　
" M, @9 A: V, L! B* I0 n1 Y: D4 p蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
9 }1 J- d) {  O1 n0 Y, C0 J; @3 F2 @  z
滋味醬燜雞翼( Q1 B4 ^0 o8 a( o: R+ ]
材料：& ]9 r( O7 }5 ^4 l0 Z
急凍雞中翼一斤
  ], L6 Y& D% o0 t* L/ K7 x芫茜二棵
* g" X& J8 T1 I  P, h7 f# L姜茸、蒜茸各一茶匙
+ W2 R0 B0 w0 m腐乳半湯匙
  A0 _; D/ |. I' }6 ]+ k* e: ^/ e磨鼓醬半湯匙; h$ j" _% G  ?- P
豆瓣醬半茶匙- I8 U/ Q( I& p9 I* D9 S
　0 T( B  U5 a$ B) u  s7 h
調味料：2 W, f& E# G' ]& |
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，3 e3 ?. J: A& V1 y8 j4 M1 g( Z9 i
水一杯        　+ B" W5 X) F6 j& Z
作法：
* v$ N; x; @4 r* F+ j2 V2 w1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。6 L1 _8 B; K8 ]. F1 c0 o
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。; Q+ B2 G- N* Y4 _- l
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
, q2 o4 T! r+ P+ Z/ e4 t+ T% g" o/ e: c4 |: O. q
貴妃雞翼
5 f4 E) T" U. F4 B' D/ P! M　' X9 w+ e% O. q
材料：: F+ C7 u4 C- }# @* Y- X
雞中翼1斤（約600克）
% P0 t, T+ Z* R2 T筍片4兩（約150克）
/ y/ C( V1 S6 J6 G薑2片（切茸）
# s/ I. j4 x, Y片糖1/2片（搗碎）& G8 I8 m" T  @  G+ o% ^0 ~
去蒂浸透冬菇12隻2 s- P  C# g3 }" k% @. q
蒜茸、糖各少許
0 z  _3 r; ~/ b% u) E9 [2 V5 O" W" `6 @　        醃料：' d+ a( M% Q6 q
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
4 a. ^/ D/ ^; J: ?. c- ^麻油少許        獻汁料：+ M7 ?& p( d  ^3 L: c
蠔油2 1/4湯匙& q; `, Z7 k. U; k
老抽、雞粉各1茶匙3 [7 k5 S1 o5 d# [3 \& M0 K
幼鹽1/3茶匙3 }& p/ @# d5 t9 Y2 d6 q5 G
水1/2杯（約160毫升）
9 S* z3 W% j! B1 j8 X$ u紹酒1湯匙
* K- \$ A# v7 L6 U; a' h7 ~6 Z: k* ~+ x　
- d5 r6 p- Y% i; t: a+ k% M做法：
  f9 j4 F$ ^% H  z  h7 F: K1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) |* [8 G" I/ Q8 ]' R" f' J+ J4 f2. 冬菇用糖醃10分鐘。 7 A  F) i& O! v4 y# H* x, j
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
  D7 m' \2 C) P0 ^4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
8 a& D, J3 c" ~: M* ~. R; l. \. J6 [4 a$ C$ r1 c! e2 b. h
貴妃雞翼二: |% ?- a7 r4 ?+ m7 r' q
　
/ ?+ K0 W- k1 _& |* Y3 B+ Z0 T材料：
. K& M0 X; v. b6 s" R雞翼　6隻
5 i7 q4 T) X/ k/ \: n# A1 f. y冬菇、竹筍、甘筍隨意3 c5 B# L: t5 _$ P- n2 `8 E  u
蔥花適量        調味料： 4 t! i# h0 |# v7 Y8 @& ?
茄汁2湯匙
  Z% ~$ Q7 h- K/ {  q; P* h* V! v糖2湯匙 . Q7 D; M8 j1 @
鹽半茶匙 1 f! p, h) O+ {* Z) }/ s
老抽半茶匙 ( M) B3 T6 ^7 S; V. E' U
生粉1茶匙
+ Z8 p$ }  x/ ^清水半碗        　
. W3 B" @; C5 t' R4 k做法：
5 `' M! x: q: j7 X8 Z" Q: C1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；/ k( C- T8 ]8 f. a
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
( v0 F; Y9 o2 J' O3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
+ A% E/ |" x, q! `2 K/ J4 B' f4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。' L- E+ z  O) i
0 d' L  V3 {8 M4 o
酥炸蝦醬雞翼
2 T' t7 a+ {# [　
9 @# @: s% S" ?+ W" j材料 :
# T2 r3 a% v, j" d4 ~. E雞中翼 12 件- `- r+ _6 |' F- `
糖 1 茶匙, \+ Y4 M# A& V3 r: ?  E6 ]% j
麵粉 4 兩/ X) s8 O, x) M! P- }
蝦醬 2 湯匙) a. O' C, G' t$ p3 b
玫瑰露酒少許! V: M  m) }% ~
　
0 o" U9 z: ~8 Q: u　        　
# e5 T$ h' a$ ?4 O做法：
0 w1 z9 i% F6 K* B' G- V1 l1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
7 {' o7 l8 E7 M2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。* U3 N' G- W1 Q5 l$ `/ O1 T) m
% D7 Q5 ]' P( p5 V  j+ S$ T/ b
黃金蝦醬雞翼# i+ ^* b+ Q' q+ e4 ~5 @3 {/ S
　. b: N" y& A8 ^& Z$ X
材料：（４人份）0 R" n5 b3 U, k; M  ^+ T* o4 J
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]+ g  e7 h' E' N) J- @" \) C, k  P" D
粟粉 1/2 杯 上粉用0 Y4 b: ^/ S4 u, A2 V
醃料：9 Q8 w. ?$ i% W
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙8 v- ~5 o/ w0 J6 \  I2 Z
糖 1 茶匙% L: j0 X. Y" P, `% H. g* f
蛋 1/2 隻（打勻）$ |4 h4 h" B, k* `! Z
　( t* J) c  r- w) h9 {/ a

' F/ y' z: ]" X% F: E　
5 x; \2 n  W( F" j' r" `9 y做法：
0 |5 ]0 b2 h1 j1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
1 Y! [/ t) Z# e( z2. 雞翼輕輕拍上粟粉；0 X. K, x9 l' P
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。2 c, x' [* L+ u) f5 ^

/ O) i" Y7 s) ]黑椒煎雞翼
$ T7 t# A7 S- j1 |" D* R　
7 u# a% J/ p' T- ~  i4 J材料： . [, \$ R& Q! }2 t
雞中翼 420g" x4 |/ d6 Y6 |: G. h5 f, I  i) X
燒酒 1/4茶匙
1 A  p4 k& E8 e7 R5 A$ x/ `' k$ W鹽 1/8茶匙/ y3 O& S% e4 i5 Y
麻油 少許6 k- O/ l( `% g4 |; T' ], }
糖 1/2茶匙/ l( e1 o: L0 r* a! R2 C. I1 @
蒜茸 1 1/2湯匙
3 c: }, Z% @+ z生粉 1茶匙
( u( u5 _: N) B( c( _4 T黑椒 1茶匙& n8 `( {* L- O$ v) Y
生抽 1/2茶匙, _" G* d  D0 i
　
, t6 {" @- G. d7 v! {, I; S( N　        　8 d: T" V" ]# X) O& S
做法：- C; ^0 P: ?) L) U( P& [- z
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; r3 w% H. {; W* G
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ c; ]! A- I/ B; G. B　
8 r; k0 j4 ^+ p# l- N小貼士：" F1 p8 S( q7 T3 ~
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
# ~* Z- {8 P! z/ K2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  L& r- v, |: T5 E8 P3. 亦可用焗爐來焗。
& Z8 ~# p7 M* O5 L9 u1 M+ x/ z  K; G; ~( M4 h1 L7 b' {
惹味雞中翼7 v1 f5 O3 R1 H, V) I, S4 @
　
7 d- [2 r6 |% ^2 h! Q6 K  w9 r材料:（４人份）: D5 [, \- [9 N5 n; h
雞中翼　500克
6 n/ `9 e) f' f& W蒜茸　適量  B. ?0 d3 ~4 [% T, a
　        醃料：
" B9 c0 ?0 |1 |0 X# |/ E- q9 i8 q生抽1茶匙
" Z! ^$ F3 ]9 _糖1茶匙
( T/ m2 A  N/ n8 Y薑汁1湯匙
: x* R7 r/ T0 X& R" K! `酒1湯匙        　2 U. Y, p- R5 ]1 }4 F5 s# ]
做法：
9 ^: c* `5 a0 I# |/ f1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
. U7 z) D! D8 {, d" P# Y2.燒熱少許油將雞翼煎熟。1 \- l# I5 G. l  L4 c( r
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。+ d, x( W4 @4 H

% G  x2 R# V% k- s8 p" r話梅雞翼$ E0 H  J9 D+ |$ r' ^1 k! f
　
2 y4 D" a" h& x% o0 Q材料：
; Z9 t2 l- N2 y9 X雞翼 2 磅
8 u3 G) h' w! k) Z' R7 I薑 2 片
! s% [( }, _! `9 F# r% _1 h# z1 I話梅 5 - 6 粒
2 G( y% [+ V4 }4 b( U4 H蔥 (切段) 1條+ R. x+ u1 V8 i- {! A
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　, N5 j4 A3 N5 }. G9 t* _
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 2 p5 ~& N9 w  s
鹽 1 / 2 茶匙
8 D1 I/ ^# z( p  T6 B胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　% Y/ r' A5 N% R$ k2 i$ o$ F
水 1 / 2 杯 1 T/ r) b* b6 }0 X* M( A7 G
老抽 1 / 2 湯匙
2 {9 h6 ^/ F) q0 z2 o  m鹽 少許
9 I9 P* K$ K6 _) \做法：* W: ?) {; X) ?. ^( a$ X* k
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 1 j  ?+ s* ~' k+ e9 x
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
+ M' T9 y3 l1 n《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ' p/ }! e: @1 A0 w; j$ L; T$ W
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7 l9 _3 o3 ]- a8 D! q
倒入生粉獻埋獻，即成。
; L% C4 L9 O  E' k. Z' W2 d3 X% m$ j: n1 c& Y
辣雞翅+ o; E8 j# j6 f0 z
　' B+ W, F/ F# R7 g
材料：
; |8 s$ j0 W) X+ \) ?/ K雞的二節翅300克
5 A. X9 h$ ]- |. h( D6 R. D$ b蛋黃1個
9 ~* u( K: W* b+ D- H7 K太白粉2大匙0 y% p/ O# D" H! e- [
沙拉油2小匙7 B" q) c6 O- b3 c+ S
醃料：) f: O" e6 M# g7 S. I+ i& H( M
酒2小匙9 A. B0 s( P$ T- C! V5 G6 J
醬油2小匙& R5 S0 B0 K! P
鹽1/4小匙 ( e# s2 D1 ]) i( ?
胡椒少許: `, Q, ^+ G) }6 k
花椒粉少許
7 ?6 v- n6 q5 ]% f辣椒粉少許# O9 Y. I6 r% b2 c  `  u
　/ N& `" l, A. ~% k* S6 K

+ _5 Y# J1 N; ?! \, S' |6 o, i2 }　
' I/ _( ^5 ?4 \9 _; N! T做法： , j8 K. Z/ w) F; B
1. 二節翅對半縱切。7 X7 Q. K# p& p2 t" C9 M( H  K# t
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
* K7 m9 {- e7 ^/ B# \8 k3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
& j! V( S$ c& l. e( ?4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。- Z! T' m( d( Z) e
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: R- [  e1 V6 h. i1 l+ U1 j( w. T' `! D
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
# F1 i3 o# ^' g" Y2 [0 K- k( T$ G
- q$ [7 L, k% R5 l6 P& R- w! o葡萄牙燴釀雞翼- W. n. x: {' \2 S% ]  f
　
7 ^( V. B6 ^1 ^2 H材料：
' L* z2 d. G6 L* x6 L) t雞翼（連翼尖）10隻
0 S8 a) ~' t0 K/ S/ F6 r白酒1/4杯
: e9 ~0 z8 T8 I清雞湯2/3杯
/ U: T7 Y; w( Y. O釀餡：
, x. g$ ~7 G# V5 `% y+ ~9 P蒜茸1湯匙
! n6 c9 C7 A, a! M1 `# }+ r1 n火腿2片0 m4 m& D! v4 {8 A0 s1 c) l/ `9 E
混合香草2茶匙4 j% v1 v) a9 t
　/ T! I% g5 ~5 i% {

, A2 h8 f8 {& G; D' V& r醃料：
0 S7 u8 M9 b; x9 d# `) x生粉
4 [. k0 v% X  T* R* f! Y8 \. h豉油雞汁" S! a/ h6 N6 q
生油各1湯匙  t0 s, B- d1 X
食鹽1茶匙6 }+ J6 ]4 L. V$ ?, y! A
做法：
8 C% f. \# B' ^; w: l) X1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。# @3 i  Q8 R' l7 v5 `
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ O( ]9 R) A0 s3 p9 {3 K. o3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
: ~( o4 |8 C. C2 Q5 c! h6 r0 j$ C3 S6 I) F1 q; Z
碳烤火雞翅0 _7 O) R( p8 u( r4 O/ A0 m3 P% t
　4 U3 x- S& U; R5 D# v
材料：2 |: ?4 j( h! B$ f# I
火雞翅
0 g" V: t/ v4 U: y& f$ F調味料：8 D' W; [1 G$ |/ d
tabasco醬2匙! o. f% }, H: {. ]8 w. w0 u5 T
BBQ醬、蒜泥一大匙" u) U- q# A* S; P! j
蜂蜜2小匙+ z0 N8 q0 E# P' C. ]6 [
白醋1小匙
% S. k2 F" b. P6 z" k辣椒3支/ `- }; O' k5 @/ T4 b7 R4 U  g3 P5 k
香油2小匙
+ z5 I  J& P( ^- T) m　
* e0 Q( u# G% P# `4 E做法：
% ]8 Q7 C9 N" N& D+ m3 m1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；0 I3 D9 F5 _- R7 E0 [3 I9 Q7 H
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；, B* P% u9 _5 t( h! {1 M- \
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；* u9 ^. h9 N2 y0 s/ I! r. c0 R) x( E
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
6 g$ y: h: J3 g1 x; p# _, i
% j# |+ u+ h# E& Y* }) N翡翠鳳展翅0 n3 q1 V- b) W& Y
　+ R7 M3 {- F* D+ Z* X/ F$ X
材料 4人份)) g: `4 x: m2 A( w1 k$ s/ E/ b
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
; ~3 K$ \2 F8 Q, H2 d& g煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 i6 o+ n" T) `! B* S4 Q9 ]; |
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
8 i) t+ i6 v4 U) I; v  g( R2 z蔥 2 棵 [切段]
" W* K0 V0 g9 z1 B% X+ x蒜蓉 12 湯匙
# r( y, s7 c9 r& N5 k0 U- w; o酒 1 湯匙 [隨意]! h7 E! o5 D' E) v, p
生菜 伴吃用
/ `$ k. }! o6 ]# r. {2 ]+ b　
/ d2 [4 v( b  V4 v, g' S' u2 N　
" m3 N# k; |3 Y+ Y  g
/ r$ o$ ~! x9 L8 \醃料：: y# U5 X+ i) `" x% C3 C$ s; g1 X3 L! e
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        ) t% f5 K4 Y) H# c% ]
芡汁：, R0 z6 l( S7 w' h
舊庄特級蠔油 2 湯匙
" Z8 w# m; x" I3 x水 250 毫升 [1 杯]. e, h! X- V! \/ _2 u0 Q4 B" B
粟粉 2 茶匙# l6 @& v/ U+ [$ Q5 Q/ F
糖 1 茶匙
7 P( w6 Q2 t( H8 O　
$ ~1 l1 v& s4 A: e　
7 D& j! A$ G" @7 ^; j& g1 ^  b4 w8 L6 e+ r: ?$ A4 F
做法 ：4 H! o% H1 U: J: C( w* d+ O
1. 雞翼與醃料拌勻。, l: J" q9 P  d5 u) Q1 R
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, \$ `% ]! D# A
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
$ ?( V  A# f4 [, g! f* v4. 吃時伴以生菜。
- U1 M& V2 ?0 G" v2 a& e2 {2 S( j% q- V* D
腐乳雞翼  U1 _5 ]4 a. {) G
　
# f- v$ s) V# _% E# l材料： 5 A( f2 A, j8 B, S
雞中翼 2磅4 `$ Q( o+ J5 }$ T& E& R+ t
蒜茸 2湯匙 ( ~) t8 T0 l  F( Q- t0 ]
燒酒 少許+ J, g' [; w6 V4 F" |8 ]! A
乾蔥茸 2湯匙
5 q0 A2 V5 ?( J, @6 w+ _辣椒油 12茶匙# o/ W8 h# T) s* p, ~
　" G3 v5 W. g( E6 g6 Q8 x
. u* d9 A! D& }' L  c) J
芡汁料： $ p* \8 V% Q" R7 N
腐乳 (搗爛) 3湯匙0 x' G3 {- Y! _8 ]. P
水 34杯
0 I* l' W% M& I( \8 @3 Q3 O糖 1湯匙+ @. Z! Q. m! u8 P7 @) L
　6 {' ^% |: o# }- i0 p% I! D1 i) A

* _3 o  x& U: w. v4 W　1 z! Y0 c  {; m) i  ?+ f
做法： 8 q0 {  j5 `. P/ D$ l9 A: p
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ! m% x/ G& r* w5 ?
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
- ?5 m2 S. A5 w- C) }  u
0 m9 M5 ^5 f- v小貼士：
* p& C0 a& n- o" ^6 Q5 f1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
" \5 x4 A( J/ D' o9 u2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
: P# Q- p, z; r( y5 Q
  |" q$ t* a0 L) _7 l: |蒜蓉牛油雞翼
+ T4 s1 J. v4 o　
& R- Y8 a' o3 O  m3 _/ ]9 m材料：! x: e% L  L( r  a+ w
雞中翼１０隻
6 c8 r. C7 t- E' l. P+ v! K薑汁１茶匙) s' s, V- P6 a0 T6 [6 g
魚露３湯匙
% [. k& b# r+ [/ `胡椒粉少許
8 B+ b7 X; I3 w0 p3 l! Z生粉／麵粉少許
9 T$ c+ H! u5 M8 V+ N蒜茸６瓣
5 _) G4 j0 c% Z# B/ C- Y( l牛油３湯匙
9 i2 Z2 j; Z' J) p5 w: E糖１茶匙& N" q$ K* Y) m* b
鷹粟粉２茶匙0 {) k4 E$ t) ]' I
　        　         ! F6 K2 E9 Q. E0 ^4 b6 p# f
做法：
1 r; _. Q( E; \1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；. N0 ~, a$ T6 L6 H) P
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；3 D6 G" x/ b' [
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；. w$ G: @. ~% O) S' V  s; X
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。# K% o( W" @' q1 K; m4 D5 d, A' g5 w
; p5 _- e& T6 O6 U6 x. t2 O
蜜汁蓮子八寶釀雞翼- D' I6 c% a. y* R* \0 M; ^/ @! K$ x
　& r+ |3 c% ?# g8 ~& v* j% Q* m
材料：
6 e# z% x# S) Q' E' T! C雞翼 4隻
: G) d. ~6 o0 v; |* n糖蓮子 半碗 ; H, G6 L% Q: U7 _0 h6 q0 L7 O; w
糯米飯 1碗
5 f' W$ B$ u$ ]* \+ V臘腸  
# \4 r8 O0 H3 R8 p臘肉
! o3 G- e) F/ t  h( ]: T火腿
4 t) V1 `% q* h% \& A6 l: y閏腸 9 {1 ~1 ^; ]7 S8 |& L8 C
紅棗   m3 i7 ^; ~+ ?
海參
& {% e) A0 Z. T蝦米
5 h: F- x* f- p3 s# z生抽 4湯匙
/ |& ~: C3 W0 |1 G+ ^2 u5 B# R蜜糖 半碗 9 \$ ?( B; \( u- z- W
清水 半碗) r# Y7 k  I4 X' K  [, ~" P- q9 H
　        　        　& Z4 H/ I* M7 `
做法：
/ X( k* L1 S! C3 ^0 Q1. 將雞翼去骨。 ( \$ v* Y$ V+ U; U( |( N  B- U
2. 用生抽醃雞翼至入味。
: W  i  Z4 n* \0 @; F, v( M" d* `: N3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! Z) w" ^& @5 d
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* e: \& ]# l6 {9 N- R5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 - a) }5 x# a0 d8 \
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, A5 P2 W' Y5 |9 U7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
: P: Z2 M- ?6 Q  E1 F  f1 B4 K5 x7 ~& @) t
蜜糖煎雞翼0 S8 w$ T. J$ f) G6 P
　
1 L1 @: q5 W# F# n, F* u材料：
' z7 g, J9 F1 }; f1 V雞翼一斤
6 l5 k4 @& V% S( u$ P蜜糖三湯匙
% ^7 v$ x  F( F' e$ S5 z, A. b( |( o粗黑胡椒粉兩茶匙
0 t2 x3 i0 f) u+ g! Q蒜頭、薑少許$ f5 o0 x' e; P& Y' B! \" o8 i
　) Z  V$ W# f5 L, a) o
　        　7 \: \2 ?0 T0 P9 I1 P* `6 H$ L
做法：
' S6 R6 F8 U% v/ o+ ^/ ^& C5 F1. 雞翼洗淨滴乾水；# p; T4 e& s1 C6 T- D' H! b
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
( p7 }# O% w2 F! q3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
* i/ D. y( B6 j* ?4 t1 t4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。7 D( i2 s3 m, B( y' i$ m8 h' C

0 x, _3 Q- Y3 c: o" A6 E# g小貼士：8 `1 i3 W% b( @: T/ h7 i& o0 X
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。5 @4 F  H4 D$ Z& m

3 E" u9 L( i" X% L( K: W2 `% d蠔油炆雞翼
4 X4 K& r: \* T# G. }4 D　
/ E1 Z  ~( d8 [  T1 I材料：
- X5 i9 e8 z" r+ u) R! H( }1 u雞中翼1/2斤
7 _0 m8 Y( U/ z) {2 {/ v5 H  }薑2片* _1 ^2 z" z6 p7 M' }
蒜(片)2粒% L  e1 ?* b, |( E& J
蔥1棵        調味料A：
, ]: p8 n7 ]; H/ r2 f# k# i生抽1茶匙) y  N# ~% D7 C& A2 _
糖1/2茶匙3 P1 g2 S" n9 l: ?
胡椒粉少許) x! Q; j$ ]' Y
薑汁酒1茶匙
4 U6 Y: A6 f5 ~  z: ?2 U9 q" D　        調味料B：
9 U& H! y, D9 Z7 b6 L! u! ?蠔油2湯匙
0 K% H5 g1 P: x" d: `生抽1茶匙
0 i* E- t! L4 e2 r# |老抽1茶匙
$ H1 l4 c. m& P糖1/2茶匙
  q1 y: i0 v* q8 M1 A+ [% [胡椒粉少許% b& M, j; a3 s$ D* B$ y5 c
水1/2杯
* M5 W% v8 ^: U. ~做法：
* t  a+ C& l9 R% M5 Y: ~/ _1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。! ?% e  ~8 Z* |: C' R
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。0 d4 W0 F7 X" t) B7 [# P2 x* r
. X9 _7 E% f3 b/ [& G5 N
墨西哥燴雞翼1 n5 j' u  P- c0 K. I+ g; L8 W
　
: ?$ u& F& A& ^8 |# K( H3 _9 {材料：1 u  i, I" S& l, x
雞中翼500克- N, ]2 G: N2 b2 D
洋蔥1個
+ f) G" K+ p/ K番茄2個
3 v3 p! P, }- G1 d% k, s香葉2片
, h, \! s7 H+ A$ N+ q3 {蒜蓉2茶匙" }; _( |/ o: J$ t* g; P$ z3 E
紅椒粉少許
, d' v' o' c1 l茄膏2湯匙% N" R0 T( [. l/ @; b) P
紅腰豆1杯
1 |& |3 [7 Q. s6 A　        　        　( C! x( x* i0 d) k: |9 m
做法：
! o) d& C& p0 ^: R8 ^1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! M. ]1 y. R. d) H; D
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
4 j7 d( h5 W2 J! g3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。! a8 v+ Z# H. z: m2 L+ _
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。6 i, Z: P. ]9 z2 i" |9 A- E

( u% O/ S4 Z: N" c, x8 {! @墨西哥雙味香辣雞翼
( ]5 j: \( I. s6 x6 x% ?　: k# O0 ]% h1 B% @* I) r3 [1 Y
材料 :
$ c5 W/ u) B% D2 ]3 m6 e# l4 隻雞搥: L: h+ m1 s# k1 C
4 隻雞中翼
3 C9 O, j8 M% ^) L　
3 a) G# w3 z+ C, l7 U+ y醃料 :
4 u( y( q" S  l! K鹽、發粉及胡椒粉各少許
1 w  {- o  L9 B, [/ r& `　
9 o( O! G2 v5 u: s汁料(a):% v  K( A, M  \& f+ ~
1 湯匙溶牛油
' O2 {2 n- G4 {% h' o6 C& Z& |  r5 ]" K: R1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce- D% z4 X+ y& m, ~6 z, D) z/ D7 _& v
蒜粉少許9 t  V) m6 ~$ }( ^
　% B, b8 ^: n: u' ]! d
汁料(b):3 A, h1 c# V; r& E) m3 ^% ~* F: I; b
1/2 杯 BBQ 汁7 _+ O# N. O; n/ k7 H
做 法 :
/ ?; k  c4 @  T" Q* ?6 ^4 ^1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。2 q8 E! R$ Y* h6 ]- S: e
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ P. }+ f1 t8 N# r" F0 ~
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
- S2 P1 a) L" W6 h( W4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
" ^$ {+ e/ W8 A) F$ r
6 a0 b2 P1 P$ T3 O備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
6 t1 X+ X1 ~( w' l9 |- S, l+ g) s* s5 d, n: e# v7 n: z
糖醋雞翅  U8 v1 f! S1 Q
　
8 o; F, F/ a2 g材料：
& M  L; K( q" n, F雞翅
/ Q6 x3 S+ H: V& F" o1 O" u5 q/ t老薑
8 H4 A5 Z6 X' j: u( h2 S蔥
- U7 n& g; X7 V& D- \+ T( T. C　
4 H4 j  Q; u: @1 H4 p& D# L0 ~' f調味料：% z! A8 i- Z; M/ r1 d9 ~3 G
烏醋
7 ?7 T! ~' A' f$ v糖
1 l/ P0 d  e" T7 `4 Q4 X　
3 n3 }* p/ \8 K& w/ U8 U9 y  K做法：7 w$ m$ n' {2 r, P, r( C3 A
1.將雞翅切成二段、老薑切片；2 _5 R% W. n7 g* n6 S% f
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
) Q# x* Z7 n* f3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；4 h$ M8 U. B9 ]$ B  f
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
6 U! j7 \) _* V. ?' C
0 B+ T5 q+ u: C* ?- J# i. h+ Q4 p鮑魚雞翼球$ b1 q% h( f$ b# D- A' f
　! m% s% B& H5 h. i# ^0 f
材料：
/ w. W2 V' l& }! a3 K0 M! S鮑魚300克
3 A8 i  B, h  W, R4 c9 x雞翼500克
* e* M' o/ v+ R3 E+ `火腿15克
& E5 _9 k/ M4 C9 R# [雞蛋清20克* d6 v! S$ T/ F: U! p2 S7 e
菜芯500克  |* K3 K. `2 `0 i/ }; |
調味料：3 \3 V. r/ p2 M+ I8 v
蠔油30克" Q2 N' x& ^% D' U
鹽4克
! W. R% p; l) U( M白糖15克
, A- H* @0 I6 v濕澱粉10克
1 R, i* F' S* G% ]1 r" S9 Z2 a料酒30克
% i+ [" ]; L1 X# `  @% c" D味精少許( o, T2 n  o& r% G* u
蔥末10克+ X# k# G3 ^6 K7 ?8 X( ]
薑末10克3 b; O; p  T  H! f- F; E$ ]# ]: [
　) I+ n' M7 `% L/ w" }& q
做法：
# S$ {$ S. L/ U. q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 Z" v7 e, l& D# i8 V% D2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。0 J; ~# y/ h* h4 ]* |
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 F+ O8 ]8 c& L7 d4 o! C
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。$ A6 O* B  x1 F9 F1 W+ k1 W

) A# ?, F; N1 k3 z0 D5 d) b龍穿鳳翼9 ^8 y: p9 E+ N
　
1 C8 M& c' H& g( k- k5 d7 v材料：  
! _4 m1 T2 g* Q/ ~1 B10隻 雞中翼  
: v4 i  y- `  x% ^( E% [5 a; X50克 叉燒
) T/ s1 ?, f+ D* N& J50克 甘筍4 M  _& I8 ^7 a% k  l7 z; E
100克 菜心  ! N* r# P( V+ b2 {! }
1片 薑 2 Q4 C! G" r) ]0 e9 F9 b
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 6 h0 h& T, i% U+ l
1湯匙 酒
+ h% v' Y5 P3 t3 ^1粒 蒜頭1 C. i# A# G$ L3 A
　        ! x4 a4 u4 b! X' A
醃料：
9 q3 c" J  F$ O- d  B" f1茶匙 鹽
' u  N% o0 q* ^6 A, f" P1茶匙 糖; z& t1 R) d5 J9 c
2茶匙 生抽
& r1 i/ Q1 i( ?+ F% J8 s7 w; J1/4茶匙 麻油
/ Y* |/ G" E" U6 W* W少許 胡椒粉
1 M. E( I7 T. W  \2 g' [ 70毫升 雞湯
) N- I0 @6 X* v# K) @　
+ |/ J, I# Y' o4 t6 W1 N* l2 w/ _
芡汁：
0 F$ }- c+ ^8 y6 Z: F9 T1/2茶匙 粟粉
# e) O7 O: G  o1 Q+ h2茶匙 水
9 V+ O3 N6 S8 z- M做法：
  _# p5 F* `4 Q# Z1. 將雞翼拆骨。
4 b% t, W# ?+ `- X0 d, k# x2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 * s+ u( V; K! i6 n4 j
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & Z$ x4 \# f: c: @4 {( ^7 T7 K
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
. m0 h" C; }2 W' N5. 煎雞翼10分鐘。 9 h& x4 H  a! l! M8 o7 k! [
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ( o$ s4 x: p( _" }9 g1 i2 I
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + x/ I$ i% s, E2 H# \' w
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。' w* N/ f" Z2 q) }. L' s# k
8 ^9 B4 W! p  s. x2 _* E
薑蜜雞翼
' A" ]3 b  J) J+ h　% O4 G) b4 X  V0 D) ^: [
材料：
* c. F6 c) W( E0 c6 A' P雞翼16隻% v4 n* a# \) M( [, F
蒜肉4粒
8 |& ]# @0 ?7 `0 P乾蔥20粒
4 C6 T8 C# _6 c- W( F2 W薑二兩
* }- j7 l% ^" l油三湯羹        調味料：
2 L6 {" p) D+ I老抽一湯羹2 T* ^+ x3 M5 C4 s3 g" o
生抽一湯羹
  v) `0 f8 w4 s9 j, A4 k1 z蜜糖兩湯羹
% ^( p) `9 o8 {$ Q( i紹酒兩湯羹
; W$ c+ i) `7 U! F7 T3 D薑汁兩湯羹& T( |& Z1 i0 ^( V3 D
水四湯羹        　
& [# ^% r) k7 p1 L# m& @7 F! I5 d做法：
, F# {! N2 g: G2 H3 u' I6 Q1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；# l2 O6 M; J- _/ Z1 H" h1 q# k
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
1 X6 x! {2 L  d  V1 Z; j' b) g5 U3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
& @/ o3 a5 X7 D% {1 W1 e( Y; V, P4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
* F" M9 ]1 b( W7 z5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
0 b. x- r* X+ z7 D4 V) c4 O$ x- r9 K
4 h5 Z5 h; _, N$ ?' v/ _0 B, b8 d, b薑蔥焗雞翼
3 M5 f/ K- a* g% @. J　
* k1 |- J( [8 f$ Y* y5 q材料：# N) h/ c8 C3 i) Q- q1 t9 ~
雞中翼１斤9 `4 x+ N8 \! A
蔥（切粒）４條
% z1 o) g: J0 N" _: A; `( s薑１塊        醃料：$ A( B% h$ {7 z! X2 W  {
鹽 １/２茶匙 ) Z! X+ Y3 b0 N1 @5 U
老抽 １茶匙
8 v. _  N* }& W' G* z4 T  y. T/ }0 e& v生粉 １/２湯匙
% V7 b7 U# l2 ~) W4 x油 １湯匙        調味料：+ t9 ^) q+ y: J9 U
蠔油 １ １/２湯匙
8 [: i0 |8 B8 q糖 １/２茶匙
  h" v* G- B0 E5 u- _麻油．胡椒粉 少許
* A! y9 b) A! b清水 １/２杯
: Z+ m# ^" }  g7 j6 |做法：
6 ~4 p5 E+ }* c+ F1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2 K+ t! N& \' Z! P# U- F2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻0 ?0 I; M- g- _$ _

2 M+ S5 ^8 |( M- R用鑊：
3 S/ T2 \% f" [3 _! _' J. P0 b醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。3 y2 _( i- p% u
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，/ Q$ [  j9 `$ ?8 f2 ?7 ^
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，$ }# j) |! E5 Q8 U/ S! ?! {
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 & f# N, _6 J, [$ u
. u9 F% s# _! A
用焗爐：
4 _5 r) f, r+ O: d' h) ^8 e醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
% y$ x" b: J! j7 |5 z. y* N放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，) \, a  H3 U. m2 Q2 T4 a# z4 {
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 6 L3 c# t+ [5 ^+ P$ W6 I  C! m

- R- G# z. x8 Y- O小貼士：8 O9 @) T9 [5 {( e
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食' C0 @" M2 ^. ^" Z8 i
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）( d7 V8 N8 ~0 N% G
3 s2 |7 Q& J3 r7 t8 @6 b, D/ |; X
薯仔炆咖哩雞翼
' f- |* O0 j  Z$ h　
/ B! o4 `1 y/ p- U' F# H材料：
. ]4 j) o* u" }雞翼十多隻
! Q) q# x( z. x+ y1 H# Q& B薯仔兩個（批皮切片備用）" G' z, X  S8 ]  x0 g' x
蒜茸少許9 [, l, S1 d/ ]  |( G' i
　
* }/ a$ r; Z& h3 {. C9 |, y4 ^% Q
5 ?  M) f5 L" q: C$ E醃料：
/ u; E7 J0 {7 u" z( U糖半茶匙
: i7 Q! W* x% Y鹽半茶匙
) f7 p$ V* j* j1 ~" x' f8 w豆粉少許. C: Z$ j9 Y/ H9 b& g
油 少許
2 Q; }, ~6 W" _0 i8 T8 V; H豉油一茶匙
1 k6 {7 c* R9 R/ C. @* K咖哩粉半茶匙, c; C+ \2 l8 a. ]5 }
芡汁：7 L! V- n+ u' y# \0 g3 R) A: n
水及豆粉半茶匙( S: [$ v$ r  @
椰漿一茶匙
; y4 d. N2 k2 x9 Y0 _4 s牛奶一茶匙
' K6 a" S5 \. e$ ~$ V　
/ P$ G- n9 y; r7 G0 A, Y* O7 L. l$ q  w1 ~7 H: H  g& s% ?5 @' l/ M
做法：
# }) Y2 u4 w, j1 {$ E' Z; V& I5 j1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。6 ], ?$ ?- e( x- [* G
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
$ u$ C3 S; N, Z9 B2 x$ M# _3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ E* p7 ~5 D) ?* O4 I8 x# `4 x4 ?4. 加蓋大火炆至將近乾水。8 g; @  {) C9 A. b8 |
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
  `3 s6 Q$ J. O9 `2 g% S, K) d9 s# f# p' @) Z) ^
檸檬炆雞翼
2 F# w' i7 q9 X5 }* F' w　3 }: m$ k! \/ D: y; I2 `- G  e% F
材料 ：（４人份）
( B9 E" J' h! P$ E* s雞翼２磅
& f/ Z5 t+ R# e/ u生抽２湯匙 & I* D* l5 p# l, D: j
蠔油２湯匙 % c$ i( b$ [1 M* W" x+ W/ F3 F
薑片６片! H7 ~7 m3 R* n+ b) x
片糖２片
! h* |" v7 D7 g+ q# k老抽２湯匙 4 Y( R2 {! }7 k  P" r* ?
檸檬６片) Z$ R4 E4 v/ \0 X& k
　        　        　) [# V; c2 `$ a+ j
做法：4 ]7 [- ~$ \: U/ @( D0 G5 w
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
& s3 w. N$ W8 Z) Z& ]8 a! |2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 " \' @0 D/ d' f( ]

8 G8 w! U! Q) p1 D小貼士：( f1 E4 E$ ^+ C1 M! o$ G
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。) I; R9 V% `+ {
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。9 E5 X! w% ^. Q/ ?
7 E/ H: c8 V! a& h* Y( N7 a
雙冬扒雞翼
/ g/ D5 V+ h% w5 s$ K' v; v5 ^7 t3 H　
- u1 B- @, t, z* M. V0 a" q材料：
2 `, @5 i! `. g4 I: Y- c+ w雞翼5隻# l( m/ `4 Q& F+ f/ \) V
冬筍1隻 / g5 _% _: t1 a; Z
小冬菇 1兩
7 H5 X% i# Y  K2 F3 L( r醬油2大匙 $ D# l( ^( C( }" r! A  A6 ~
豆苗半斤4 p. m4 k. G# [5 `
　' x# g' u# N2 r. {
調味料：
2 u/ v/ x  J& l+ ?水1杯 9 _# @. f  S% J% v# o* W" G- c
酒1大匙
, w5 j% p7 V) x2 M" a% @1 e蠔油2大匙 ( {# I4 [5 q, z8 h6 e/ E
冰糖1/2兩        　
: E1 V5 C- K4 y6 N4 m& `' q做法：/ }$ t( h6 \& Z  t/ n! J& I
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，9 s9 O& p; l, \
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
" Z- I. J/ O, w9 j0 i2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 # k; D1 Z& W& P( s( i3 A
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。. H9 \# Q  g! h" i) K+ i
2 K1 E- G0 s% n) E7 u$ i/ n: e
雙味雞翼
2 T( N- s: v) ^& Y* @. ?4 t　
& f8 r8 c) H- W材料：
+ n% p' _- {( E" m0 m' ~大雞翼８隻
; S# q: J  T- p; p芥蘭160克$ l$ Z9 _2 z9 T$ s
花、甘荀花數片　
7 \6 S# N  \; R; ~/ G1 e蔥段1條　
" S; P, r  t6 P3 o+ e8 o# l9 p: N蒜茸1茶匙　/ S- ]6 L/ x# D! @! m& Z- l
薑茸1/4茶匙
, V% }: [  w+ S4 K% r　        醃枓：7 I; T  t6 c9 s" v1 a
生抽1茶匙
+ A5 T' |% x5 g5 j! W) v! F紹酒各1/2茶匙3 _3 F! j- I9 w5 k
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
& `/ [* E, g$ q3 Q1 ~& N* p. U4 z上湯1/4杯  p  D( \) ]& W! c
薑汁, 紹酒各1/4茶匙3 a. \; d, _7 j
糖1/8茶匙
, P8 V; R; C: `  B* j鹽少許        調味料：. ^* ?* w, A% I  m8 ^' Z9 E
水3湯匙
# Q& {& g4 b! @* Z, i9 i5 {- Z鹽1/4茶匙9 l* a  |/ C( s$ i8 ]; Y3 {$ i4 C
蠔油1茶匙
' H& J' O5 P; p2 s) W. e  Z$ [糖1/3茶匙
" s( Y- J+ W# N# u- E( e生粉1/4茶匙! t4 u/ h: q6 A4 |, S3 ^
麻油, 胡椒粉各少許6 A  m% |5 Z; S, c/ @
做法：
; k. o$ \$ l9 M/ @) Q1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；; l' r9 N$ T+ q/ V* S) a
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；. S3 I" R1 m: ?6 t1 G
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, Q8 c* I& |, c# P6 B; L4 A4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ i- X9 w9 _0 C; Y. Q5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 W5 D! g& A: u" ^
: f0 U  k4 l4 T0 @" J. Z糯米釀雞翼$ _1 y& Q" a" M$ H
　8 j, z/ @: n9 }  s' J0 B
材料：
  t1 S! h2 R" m: B6 D7 {大雞全翼10隻(起骨)/ X1 v0 L( s' c( u
糯米2杯8 K  p% r0 @: ?
全瘦臘腸1條(粒)5 X" T6 o" ~0 V/ y+ D6 U' |. s2 V
乾蝦米半碗(切碎)
+ h$ x; ^1 A7 J, U" C  I　        調味料：1 m; s" _/ {2 H
鹽1/3茶匙
) w, U; ?) h* F4 F糖1/2茶匙
7 n; M. ]/ }  P5 U! F7 e蠔油1 1/2湯匙左右        　7 s1 N+ H( g' A8 X' |4 u: f
做法：- E& \5 D' f* [' ~
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。/ Q3 |# g( l; ?8 K7 {' R; ~
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
0 _8 o2 y) |$ {2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)2 Y+ e3 k% N& z; u
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。- L0 Z' l. @4 f$ X& x$ _7 z4 l3 Y
+ s; z; w- J: I' i
蘋果雞翅  }  Y- g  P; ]7 v! C3 j
　
' b. v' u6 E4 c! E: o* U- V材料：/ H5 e% f7 K7 {3 P1 c2 c8 A
雞翅 9 i9 N2 J9 Y1 P5 j
蘋果
  d( k! i0 h% b( o3 {, p4 I　* `# Y9 H$ M' M+ r0 `" K6 R
* A- O9 \8 X/ d( H; G4 e$ U6 R
調味料：) ]* M7 {7 V. W( g
食用油
2 [- X$ U. y5 q4 X蔥! M2 ^: v! L: `! g+ _
老抽# K: E. w. u$ U; w; h
料酒
; S4 u( e# B% C& S' g乾紅辣椒& e/ }3 X, R) I: W0 T1 S% I
鹽( z' a9 l1 [: o
清湯
# \! q& P/ I5 a. R" I/ H做法：, r, D& P' I: H; J
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 4 l) E3 c# R( `! d
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
: B% ]( l0 o( O) {3 f3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。" _* g/ Y# H/ q5 M, r, K6 s

6 n. i# h" z7 M  e1 W. T3 V: g7 a5 U+ o蠔汁雞翼煲
6 K6 {* e  e8 A% z　( Z- P9 u" h* K% S; O& S
材料：
) Q$ q+ u8 y; G2 S8 ^% r雞翼 450 克 ( 切 段 )* T2 u! F% Q, Q+ d
蔥1棵 ( 切 段 )
: g: x; E) t' {( n7 z( Z3 ~蒜蓉 1 湯 匙, x$ s2 @  ]* J$ q8 X
冬菇 50 克2 n2 b1 C" j1 L7 e
醃料：! W& W+ W3 c: K  N, e( K
蠔油 3 湯匙
5 U% M7 |( m4 i# m- f紹興酒1湯匙
. q1 F9 @' ~$ T8 C  \7 g! R生粉 1/2 湯匙
" c$ s6 I, E; [! v8 J油1湯 匙
' j5 \/ K2 T% u　  c, W* Z3 O, \0 t, f. S
9 R7 d1 a6 e( X( B' i0 N1 S
芡汁：
& i' \+ ^. l& s" z蠔油 2 湯匙
+ U4 c* H5 ~' d0 u* i' M8 W0 y水 2/3 杯
( J6 }( m. m1 |  g# I生粉1湯匙6 t0 m; U" d. z1 G* C
　
" N! Y/ _  @  I9 z  f" ^' ^' e9 B9 t6 L/ v5 B1 t: l4 w( W
做法：
8 [* ]  |' o5 B! j& H, T1 g1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
3 o; `4 k2 p$ Z, e2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
% }  L( Q- V5 ~: S3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
4 J2 z/ B* I; |( w% B- b: a3 L
* Y. f1 N/ t8 m& ~7 {* b小貼士：慢火炒至八成熟即可
/ }" X, _3 o# j1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲9 D, V& _( [2 u# R9 Y$ X
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底! R4 F6 _" z0 K7 t! w
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
- |$ F& X6 k* S/ J6 N4 J) C+ U" V- Z; S1 F6 L
酸辣雞翅7 M# b% ~7 Z7 V; T7 y3 J& F' _
　
6 z& Z9 ^; }2 Z, j3 f$ H# K! e材料：
3 l+ a) A* e+ b, x8 |雞翅 20隻 2 V* ~$ G. D% J% J, X/ Q. V7 B
炸油 一鍋
3 y2 n9 Z5 }0 N9 i& C4 e) Z溶化奶油 二大匙 ! k! c- C2 F' y# w+ ^! w* |
鹽 適量
2 t& O; f2 k8 @% U2 |% T現磨黑胡椒 適量 . @, f4 |+ F- M1 v! s. M* R6 H
白醋 一大匙
$ L" }8 Z# g# f: b墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
! a. {/ Q3 @/ g' N+ e+ [/ S: G　        　        　
/ E( H" H# A& D) p3 m做法： 3 }/ E6 y( x) H  H
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 . U3 {' X! P* [5 y( g
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# z( F& o7 j0 u$ ^3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ; R" B- r* Q/ ]. M
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
7 l3 N& c( \" R9 e
+ S7 W8 r& ]/ S小貼士： " l. Y3 i/ q) M, ?5 ?2 G" c1 q
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
- }8 N: @6 ^( W( ~& K% e4 m若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 1 `/ l4 c/ P9 R4 f6 m' x8 \* \; V
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
5 M" n# I8 _; o% I將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 9 Q9 S  c& ~' f1 p( V1 J" d
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。8 _; ^$ _% _" D" ?! R4 t& n  M
" M2 k. {' X" f0 n* W
蠔油洋蔥雞翼, b' M6 Q# ]' G6 c& r: I! [
　! ]8 x& D7 A; e
材料： * o" v. w; G2 Q% H
雞翼8隻
$ r. F# }( L. d( C' |% R洋蔥(大) 1個7 u) x2 x& d/ R  Q) \- X" _
青豆4湯匙, m6 G" n1 {* G! W. S* |7 J& _
乾蔥2粒6 Y3 H/ v3 ^# k
薑2片        調味料：
, m9 H  U. s& j# ~0 {% E( F蠔油1湯匙2 A' \. k0 }7 H
糖1/4茶匙
) Z: B) a* e- N1 P8 ~+ J) I2 t麻油少許8 x8 R7 X" r1 M) t' _: I
胡椒粉少許8 S% ]" F0 c: e! o+ C) i! k
清水1/4杯
. a4 R. i/ H: U! y4 a　        醃料：   ]0 [1 U, u1 }3 Z; `+ H+ Y7 E) D
生抽1茶匙6 O- n- g3 w9 U) V
老抽1茶匙! A% c& k* A) I3 E
麻油少許
+ s. ?, [! I! Q' N/ C胡椒粉少許
4 L) t8 T. V# a% u清水1/4杯
1 l6 ]+ N9 u2 Q5 y+ [& [0 Y做法：
$ n8 H5 ^. }- k$ f( r" O4 @/ K( }1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
& z" g) A, |" ]9 O- U, R2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& R2 l& x7 y8 G, X' j3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
1 J0 z- Q+ J+ S5 B4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。1 h0 y/ _/ a/ V0 m7 `- m) ]

! d  z* t* b. Q/ z6 O/ o( ^: A/ F; X蠔油貴妃雞翼5 u5 w6 u" e8 H$ _# z3 S5 X1 ]
　2 Y8 q' l: s+ W
材料：, {8 Q0 q. o- U, H
雞中翼 12隻
/ K' r$ C' d3 e+ ^% e7 N6 a6 P, q7 N" J2 W筍肉 40克 ( 1 兩 ) ; T" A/ l) I/ |& g% c! w
冬菇3只
" E. ]* _5 t" l( V薑4片
1 f; G+ M/ F/ ~/ x5 w* E& B* m/ m蔥1棵 & J) }+ q- g0 ?6 \# D/ r4 _6 P
片 糖1/3片
5 z8 i2 @  p7 X8 h調味料：
, C7 Y9 Y/ V4 h; p老抽1 1/2湯 匙
2 _/ I+ U( B- d: g; o" N. Q薑汁酒1湯 匙       
  H8 v$ ?1 y& J獻汁：
0 C. M, X6 ?/ u9 k+ Z' G水1 1/4 杯
0 o- R; h. G- d6 h, u0 ]+ P鹽1/2茶 匙
% \/ `, L" X- B; C6 u" o糖1茶 匙
2 y/ {- P; |& E6 c! F$ l生粉1/2茶 匙 3 A9 j' s" Z6 c1 R* o& h8 I( T
蠔 油2湯 匙 & C) l( A2 i+ W; H+ I2 T
老抽1/2湯 匙
* _& e$ o9 I1 q9 C6 O. p% x生抽1湯 匙9 p  V$ x4 F9 r8 e1 D+ E4 k
做法 :
$ G( K: ?( h0 j/ e3 N3 _# a+ O1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% ]' a1 ]2 D! L1 r" f2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；" {9 L7 m' Y% }7 q% o1 i- K. ~
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 W8 r, |' O4 B) W2 V) J
& _; k% i/ T0 b
蠔油雞翼
: m1 ]8 ~9 O+ t1 r% U　
: @/ q" `+ P1 `0 x材料：9 z' C! @4 }3 t4 k1 Q
雞翼4隻
0 L: D- S( G8 U乾蔥1粒 % a" H/ [. j, [( {
薑兩片
; |" `2 @3 P% T9 m' v- v" `( [油1 1/2湯匙        獻汁：
, f* o3 \) b1 g, R7 b蠔油 1 1/2湯匙 2 U& w0 ~% E4 G2 r/ C
酒 1/2湯匙 1 ~4 H; F6 l9 Z- P7 q8 B4 @
水 125ml
+ B% J( v# g: s. e3 `3 o. X老抽 1/2湯匙
+ S+ P& J# C8 A糖 1/4茶匙
8 \1 b. a! C& j粟粉 1/2茶匙   k: @( J' K/ u
鹽 1/茶匙        　5 }% F' l3 r, `, _& K: _6 l
做法：& ?& U2 N: e: N6 m( j+ [
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
6 D7 y2 e8 \  n) b/ g0 i: ^! i7 A2. 拍碎乾蔥及薑切片；
- d  B+ q" C0 X; N3. 預備獻汁；
4 A' ]: V/ N2 S- G, }4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 M- R( r3 F$ I8 S0 B
: _7 E$ X) K* L9 d6 W  |
霸王雞翼
  U! [. k) M; [, Q7 D/ h) A! z　' c& @" q! t4 F+ ~, w, D
材料：3 k& s$ ~8 m8 {
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
' U& [# m4 _5 c　        　        　# Z3 m# h1 x3 D$ C
做法：* |1 K, {6 F$ F+ G' F
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
$ y8 N9 p7 Q# i/ d: n2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
. ]; g7 I' z9 d. T2 B0 J3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
' w1 f  d. ~* r! o8 h+ R
2 U3 f& t) ?# d7 M/ s2 E5 v鹽蒸雞翼1 I! p1 w5 c. P
　# V1 t& m$ \; S
材料：
( g/ y7 @9 }/ E' c5 e, y  w雞翼９隻        醃料：' S. Z" W/ ?: W" F
鹽焗雞粉２茶匙         6 U. ~6 N9 [' ^3 P7 s
做法：
5 y- v* o( U# V3 k8 H1. 雞翼洗淨抹乾；' \* a2 d7 O/ y9 o. I
2. 醃半小時，蒸熟即可。
% f7 ?0 @% ]2 L1 S$ n＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
. P; W; U: l* x, e# f
7 A4 y3 m* g6 W2 C  a: n0 m
/ w; p/ ^7 D% S荷葉冬菇蒸雞翼
" k, a  [0 Q- I　
- ~3 u1 x& l2 F: B" }- I材料： ; d4 b! x  T7 E) z
雞中翼６－８隻4 T5 a. T' n4 @5 P
冬菇４朵' W2 e  }* @  m1 f6 i0 f2 i
雲耳４朵
) N, m; h, {* c% I* X2 |! P; p8 X& l荷葉１塊# }; y) V. F+ u7 T
薑２片        調味：, d7 _; |2 q# S& e# e
生抽１茶匙
' \3 ]7 a/ w9 Y3 \鹽半茶匙3 B4 X3 M, ?1 a$ W) J8 \% L
生粉１湯匙1 P& c( B' j( Y, K# C' i
麻油半茶匙. i" M/ H. d5 S  }8 e$ s
蠔油１茶匙2 n2 H+ y6 u# D2 ^
薑汁酒１湯匙
2 b& _$ y" v: {! t* R- Z: R/ y油１湯匙        　# v7 f3 {+ g6 Y: P: Y2 A1 s- F0 h$ r9 p
做法：
8 h  }  e- P7 [1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；# n8 {! a% h! f+ Y
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；4 V  ^9 N2 D& H5 T4 S' n' a( i
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 n  F- A9 q. [+ T, @& x
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
8 x, F% y+ D4 o! ]  O" ]5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
- j; N& ^5 m) D" X3 S4 G# j$ Y2 H5 l( o8 w' }) c! g; N' l
功效：( R# j$ y) i1 F! }
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
) P9 ]! v+ W$ n　
7 M0 I( G9 _: f, d& J4 ~食譜來源：2005年3月14日蘋果日報; Y# `6 Z9 z% ]5 g
( E$ f5 r, e$ g$ W+ }
酸甜雞翼  v' E3 ?6 [- |
　( E4 q' G# r( ~9 X  V" k
材料：（4人份）
& A1 |0 z7 X; b$ ~* k雞中翼12隻
$ I, ~7 u" e& p/ i$ f: }8 e8 o- a泰國雞醬4湯匙1 l; J' J1 r3 ^. ^, m" f6 ^
生抽2湯匙0 q. V3 g/ t3 V2 m& u
糖1茶匙
' n  v6 |* Q- G/ z/ Y) L0 t4 ~水3湯匙
& H- q3 V/ h. I$ p6 j( F薑茸1湯匙        　        　
  I4 M% i% Q1 a$ P做法：
8 c3 F8 o* |% n9 q% f' [+ F, {3 v# p1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；2 F* D- r1 J! d; b1 E
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
( {# \& @, t" ]3 v) n' R3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
  v# z& t+ ?! a! V; c( [4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
; @  J6 ?* w* `4 F% s8 o7 D　
* P' H/ O7 ^9 |3 T* X' `( v小貼士：
0 W8 K0 M2 h0 ~$ n1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
- \" T( p, ^0 t2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
3 G9 k& B0 e" _; I% _  q& l　
# Z% I$ W3 y& s7 I; J食譜來源：2005年5月4日蘋果日報$ B+ ?% X; r5 p6 g
　
6 M6 q. j5 x* `- w) n( u3 T$ s; b+ L9 \) i
蠍蠍薯仔炆雞翼% f% c4 R- [! K4 Z4 L7 Q
　
8 c7 K0 t; ]7 t, ?材料：* J8 c2 c! c5 Z4 d/ T7 l5 b) ^/ D
大雞翼１０隻& T; q. z$ ?! w$ i4 U" ?: b
紅蘿蔔１條
/ Y& ~( [. q( I  y: T+ Q& A) k- V7 [薯仔１個
( r- k1 [# f: ?( w) ]　        調味料：
3 Q  |& c3 m0 I8 k* ]雞粉適量        汁料：
/ A7 M- B  C0 |- _0 K蠔油４湯匙; u9 M5 k5 L0 W% D
老抽２湯匙
1 g" m# y% Q; Q/ C. G3 Y2 T& S/ y糖２湯匙
6 o) d1 {# t( G生粉１茶匙        ! |( V3 ]% t6 j
做法：7 g- j2 @4 h' G7 [* H- m- `
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；$ i. @2 v* n. x7 S7 j: b) j5 M; c8 K
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
1 `/ d* O) q7 R. s3. 雞翼煎至金黃；
0 i1 I( m. l+ n) [' h4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
% ]8 r2 }2 z( A$ f/ `i used to cook them: v+ p2 S7 q6 T8 d5 L
hope you like it la^^