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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅- K' Z$ j6 K7 H; q. R# G
- n Y7 i: b! @6 b
5 ^( B; m3 e& v9 a1 G0 @5 s: A
材料
' D; N9 Q% |+ {8 x6 O* Q& u) ?# _: A7 X" E# `
上湯 - 1公升
& s& t; S5 t5 ?- {+ R6 v雞胸肉 - 100克
# X3 T# z/ _2 _+ d% {! H粉絲 - 30克浸軟、切段 % u, z: b/ s# Y3 |9 P9 a4 T
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 t) p) S7 V7 U* W5 z7 o H0 w
雞蛋 - 1隻
' m0 ^! H+ K" k6 X調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : u4 V" Z, F D5 _+ u
/ {0 p; s' @: I) V9 z
烹調:
$ R3 ~ E( K# \. C. G$ [: Z9 C7 R1 d7 Q/ J; n$ r: H# E
1 將雞胸蒸熟，切絲。 / {* G" t0 Z2 F5 Q. b' B) L" {- N
* G* S. ]0 o1 Y, l' {: M
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 _" q. |6 D6 J( t3 @1 m
; j2 X- I6 ^& r4 L0 a( j% }# f4 w
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 / Z* n/ B( L; l O
) T; y+ g# l2 q" d0 R& A4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 3 h1 w2 d! M7 s4 _
, X- U! a7 o$ f( X2 n
: k. G% d, L1 o: N: G. J
-------------------------------------------
4 u! Y, }% O5 N6 h ~& z煎薯餅:
" z% W( s B: F( ^1 l1 g-------------------------------------------------" A2 x; c- p5 L- ?7 ~
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，0 P$ w. ^" g# P" T( V2 G# {* R; C
: M# E- X: O: L- ]! v3 i
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, D1 R# W) R0 [' l0 ?5 D
/ l' e7 L2 e5 M5 u7 Z3 T7 X做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。# Y4 B+ t. o& E- m/ S" c& m
/ |6 h" j( u: Q! U* `+ t
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. H( u' j7 B) Z, U- s
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
3 B1 b+ G9 @0 f# {1 x5 A9 D
2 q" ~, Z, ~, `3 E* \! U$ O------------------------------------------------
* ?) Z6 } F, [; V$ D+ K+ ]0 ~椰汁凍糕$ Z. a: |- P' J) ^( _; _
8 P# E9 K6 e$ t& b材料:
9 L, n7 P- P d2 R% n水
8 K) z* Y5 F% C; K250毫升 % j7 X E+ O9 I5 A! @& }! w- w- h
砂糖 125g
2 b& S5 \- c' X. f. f* k魚膠粉 25g
& ]- w3 R( ^+ g3 s0 T% k$ a椰汁 250毫升
/ c& R' e1 c& Q, S- c# ]/ d鮮奶 250毫升
$ R' u9 q$ }4 ?7 [# H+ L; u蛋白 150毫升
/ `1 D6 R* w4 Q. d
5 W3 L l+ r: |, A& M2 l做法:
# D2 \# @4 q7 B, J' r1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. & g& ?8 E7 u2 t
! ]% ~) _4 O. j; \& F A2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ( y, g$ w# }7 L1 i" h! c, z6 g
$ x5 O ]7 F3 _( T( B4 Z
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
3 I! ?+ {% {9 Q, Y4 j心得: $ R4 `( e8 V) I4 P* L+ @, _
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
* s( p# w4 x, | S6 j: q2 \2 O: J* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; B- E; p5 r6 ]4 v. R5 ~9 [# s$ ^9 J-----------------------------------------------------
, T8 n" u! L& d1 R5 s$ O# v楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
# W' y1 O$ T, X
9 R8 G: l9 s: n1 k材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 - m) J! Y) F& `& P9 Y! c7 e
1 G7 {# V$ Y' V% p+ [做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 3 I) G. A8 K4 E% v8 w9 y4 M
$ J/ }3 f" F/ V# I-------------------------------------------
{& {, S$ Y. P2 s蓮 蓉 西 米 布 甸 $ `* L: {8 q" Z0 `4 d
3 t, {3 L& T3 P6 C0 J材 料：
# U! B$ Z$ ^% `8 G西米 100 克 9 `6 A* V; K6 }8 L H0 \
水 650 毫升
2 G$ |+ H q$ h: Y3 f) `糖 100 克 / J+ k) s1 g l2 o
牛油 30 克 , ~' P1 I5 A1 J, V+ k* W% t! r: \8 Z) H
蛋 2 隻
7 Q! O) J# ?' |栗粉 30 克
( D6 K) W* l0 w吉士粉 30 克
" q L% x# T" S9 L& r L淡奶 75 毫升 ) g; O$ M3 G0 B* D+ C! s2 K, Z' m
蓮蓉 80 克 * y& Z/ ]3 q4 I, Z7 ?9 X
1 M0 N2 e$ t9 s, t$ H/ N, N$ Z做 法：; M+ }( v3 ]: @2 j+ R& ?- D
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。" |+ u2 J/ B3 J- N+ p4 @& H. b% L* H
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。9 k: `' o, H/ U0 G6 d- i/ K
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。& |2 @% O6 z. w& v0 z* c: l" }
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
0 O9 d% ~. o( T3 e+ T3 }1 t
4 w0 `- m% \* w {---------------------------------------------------
i9 g8 X. i6 b/ v1 P5 _糖心朱古力9 l: B* G: v" T# o0 h0 `, c* Y
) y0 `9 @$ O I& k材料: 份量:
, z0 }" A2 v6 M T牛油 100g
4 K# _' U8 X5 t* }" }忌廉 50毫升 $ e* U2 M5 s9 e! Q* \
黑朱古力 350g
: ]4 X5 h. F& R0 |濃咖啡 50毫升 # e, ]/ Z& i, u. z5 x
白蘭地 1湯匙 " @8 {1 s( i# y: b& S2 |5 p
即沖朱古力粉 適量
+ _9 R: V) o7 \0 ]4 y+ ^. h7 f
* h7 M7 V' c& \* o
6 o i2 l: I& f- B! ~5 A做法:3 R5 B5 y0 V* D& m& g( g
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
% E' ` G3 t* J' Q8 d( y. a- K! a5 O$ ?2 n
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。/ ?" k! x6 f1 @8 X
; p: ?6 E5 l" z O3 f4 I; I: D3 ]9 f
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
9 U4 l; i: n+ j9 g- t6 N& R可。
/ K/ F h! }% I q8 q$ j% Y-----------------------------------------------------------
4 l! C8 t$ Y' d h0 L# E5 ]9 g8 r鮮奶布甸
! K. }' s X" l6 [+ b% _6 E
4 A7 p; ~- W+ {- o1 C& a: `$ ]; C材料：
( s# v8 Y3 r. j2 |6 L* e0 n. p
3 {, t# N6 N% k% P+ y* q; t& h3 S2 y牛奶 450克
. h- ~, w3 {% B7 u糖 45克* f5 Q, ?) G$ @9 Z! A
蜂蜜 1大匙
) k! Z% R2 [, x" ?蛋白 2個 7 e) ` v. ?2 h
鹽 少許2 m* \; D N9 @, L! _& P
+ _- v) I3 F# |- L6 C7 H0 i
) x7 i X$ J! q: C( N
作法：
; Y7 l/ d/ ^* j8 y3 U1 d" t
; P# r# s* _, o3 S+ m% a* k1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。/ N A' I, @; Y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. z' i5 \' X6 D4 k. U7 H
3. 中火蒸10~12分。
; Z, I+ R$ K. u4 h------------------------------------------6 I- v% a0 e) z( z4 J! S
鮮奶燉蛋白* m5 d8 u9 E1 H. q6 f
! M' A3 G1 m0 E/ T3 T0 m9 ^0 Q
材料﹕２人用 5 W$ P4 m4 m+ s
蛋白 ６隻 2 M; s* i! \( h3 W0 H
鮮奶 １/２杯' N! j7 D1 |6 B1 d/ O$ }
清水 １/２杯
% |- Z5 c& I* ~, G( `$ y7 s% G2 a糖 １２０克
8 ?$ R# C& p) M6 F/ k% K( N e9 I) P2 z5 G
做法﹕
; p5 C% G# s h1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 : y# E- P/ w7 L0 _
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; n, R$ O1 j( k" T- e# Z3. 燉１２分鐘即成
, D! K9 {7 b) R5 n: D4 S; W7 j6 J) g------------------------------------7 K4 W% o: [* W, t
雜 錦 蕎 麥 冷 麵 F6 S* A3 Z9 D- {1 O' y
" z6 o+ ]% k% Z0 S$ e材 料：% I: W# g, B4 k w
2 兩雞胸肉2 ^" J% g5 \" P
2 兩青瓜
5 J' M# }$ [& w, H; w/ k5 m! E1 兩紅蘿蔔
; s! V( O# E; M3 兩蕎麥麵條6 @% I! d* r$ X& J; K7 `: _# h$ U, y
6 @. @/ {, X6 v, Z# R; A: i N烹 調 方 法：
4 K- F/ Z( D: t+ i! G. d3 x1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
7 j5 Z; f( a) p2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
* q8 U8 o7 [9 I0 Q3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 7 j1 j I$ e$ a2 B2 h/ O" ]0 O- f
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 4 J0 j6 m* m+ a$ G3 O
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 , |5 X& C" v i+ ?
-------------------------------------
) t! R* N' i i! t5 ?5 [& ]簡 易 芝 士 蛋 糕! z: V0 b. Z6 v" ]" Q, D5 f. x
6 z0 ]+ z- v% K1 ]- K5 W# P3 l( v材 料：
0 m& \& `: Q3 K7 ` P消化餅 6 塊 1 n2 h) E2 j3 Q, C' \7 ]; D
原味菲力芝味醬 1 盒半
. `+ ^. L+ Y! v煉奶 1/2 罐 % J5 r' i* q5 ^5 h
牛油適量9 J' x/ _1 m/ ?$ i
2 ~. ]/ o( E6 U5 I& c6 G% g! ~
做 法：+ G$ X! x( d5 H: p; }4 h
1. 將消化餅壓碎成粉狀$ Q) Z$ I/ G' z; X) p1 V% O& a% N
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底% g6 T8 Y: {: m
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
N; V7 c7 i% S; D1 j4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上# N! Q5 \$ \) d8 O7 w
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
) O# x5 j" }% r9 y9 `0 E o4 }& p
---------------------------------------, @9 ~' Y; m' ~- Q
雙 皮 奶
, z, }! k# A, U0 F1 C3 ]
3 p, Q: x4 J9 p材 料：
, r: m( i% R# _% D4 E鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
: ^- Q7 R6 E8 s6 A7 B# B& [0 R# X雞蛋 3 隻
- y9 w" ^3 g6 N5 W0 e* h2 I幼砂糖 4 兩
+ @) U% r Z6 k! k. W. g2 b白米醋 1/3 茶匙
* `% @" {5 a/ ^# q7 @4 S' x1 v" A' a( t- U$ @" u$ O
做 法：. H: c$ o! K8 ~6 c/ V% J6 e E3 U! S
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
' r* c9 i5 d0 [2. 待凍至表面結成一層奶皮。
1 Y: M* x. s) w3 l- X7 Y3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。- {6 K) J$ g* Z4 V- i/ M; B
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。6 A3 `- ?' O* O$ J
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
+ Q) J# p' K u; V6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
2 v- `3 _1 E4 z5 e n8 d+ e
3 E, T# ^0 \ h4 ^. W& H/ J** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。. _! [$ \- @' d/ x( }) j L
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
! V5 z Y2 B+ W米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。7 a+ |; p9 ~" h9 R
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
) l; P* Y5 o6 i-----------------------------------------------------( t$ r: f6 O' ]) {( k1 M2 d
糯 米 慈
- x4 b( s2 s2 a7 Y, Z% u9 K" j( P L
材 料：
( I4 \0 n" I! Y# G4 } d糯米粉 100 g
% s" t! w7 d7 q! W5 C0 \2 o6 e豆沙 50 g
1 C( d( t4 \" S% [4 g練奶 3-5 茶匙& I8 w! {7 @0 Y3 S2 ~
水適量
8 r. B, u# z" @7 ~( x- F耶絲適量
7 F1 [7 Y( w5 L+ I
+ N, i2 D5 s9 W* ]/ W+ | f+ ~7 q做 法：
: F( }+ O) Q, n2 O; c1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
u2 B: C1 h. X' u- i/ @2. 把練奶混入粉團中。' k. ?0 H- f2 x* ~6 Q+ q Z: S. Y B
3. 把粉團搓成長條。7 t1 Z- o. @9 u/ O
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
, H( c0 [8 B3 _9 F5. 將豆沙分成若干分。- W; G; b6 C& c: l+ T2 e0 s
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
3 k5 m/ r1 t& j/ ]7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。3 j7 R" ^, u: b7 W. m
8. 灑上耶絲即成。 |
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