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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
0 k( g m5 c9 F- k3 j- t+ e* c
6 r) y) w: K* L- N) _材料
8 d/ a- |% K- \5 G4 E: C `5 T. _! w( w- J8 k' D
上湯 - 1公升
% Y9 g( k! u% \雞胸肉 - 100克 ( z) a: c$ Z0 z j8 {0 b# _
粉絲 - 30克浸軟、切段 ! z# O, O. s4 H' c" T
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
, h: Z/ M! b8 n雞蛋 - 1隻 # k4 `" v# ^: d0 G2 ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( o, X8 I" T) {/ n8 i- [9 \
* a# g9 ], q, W" {2 b! D烹調:1 ?9 n/ @- K8 ?. a: m" R' i7 w7 w
3 L( J% l. T% |( F8 y% V5 I1 將雞胸蒸熟，切絲。
3 x% ]2 l$ J- n, A h2 P8 K" e' U% i
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 }2 B& h9 \7 J [9 r R, r
! f8 N# J/ r9 i- f3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 1 |6 E5 L% x! s( d9 t! |
; C: b4 |) B- r8 h! l% F7 k6 e
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
" d6 y+ H* v% q- x* I0 v, V7 |# N& V' X2 o
* b7 A Q( r9 D, f# f
-------------------------------------------, D% Z8 L. M& c& o5 ]6 d
煎薯餅:
1 j& ^ J8 [& B4 ~- O4 Y-------------------------------------------------
; b4 G) P: O" a, s1 h材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
0 J, J% s# d7 U' b$ H: C! c1 e. V# _4 R/ P6 Q
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。/ R$ [3 k" \: Z" f; U* ]
0 J5 e1 B1 K& [4 w4 v做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
- v+ z ?; X, D* w1 [ W P- \" q6 f8 w0 L# e% d+ y3 |# `
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。7 J" Z1 u. P! o* Z9 I' n
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
$ [8 S, c X& o2 \
: ~) O: r, R+ z% }------------------------------------------------
1 V0 L' V) P e6 r椰汁凍糕! v7 z& K$ u) c4 W
4 W) y1 q z; T0 a& }, j
材料:
; F. s5 D2 H1 F0 p水 & M; p* N2 d" C4 g* K1 J
250毫升
8 Y0 `, ]1 ^& ^4 E) D砂糖 125g
! b9 X* w, @' y, b8 `7 | T/ {* y魚膠粉 25g
5 }* N. E8 a' s0 `& N椰汁 250毫升 2 m" M; ]' o" h
鮮奶 250毫升
2 ]- Z+ R" m3 o- c9 P! Q9 P蛋白 150毫升 % f( w2 {, Q! y( z
1 G% F z5 |) w9 V做法:
+ e( n- x% g2 Z3 a( o! G, i; _1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 1 p1 f$ j+ Z% R6 d) n3 D- q
9 D+ Y5 s( z r2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- W; k3 q/ F. p0 N' \8 X
! }: D+ a4 M d( ?& | X3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
: i- r" ], C. z2 U8 Q; ~心得:
2 t i/ o2 `- O* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
$ F( V0 p. j9 P5 A1 d* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
; u/ ? o7 v5 j% M1 o: g# }3 l-----------------------------------------------------' r3 k$ E" c5 ?( y( S4 L
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) $ `5 C3 B) R4 ^# o" x
# y6 F7 e- |8 V4 F4 O! u8 a# y
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
$ U% H( Z/ x8 G+ ?
5 `2 G9 v" M% V! p- A) R做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
* S6 y0 O( E5 p/ R; p9 Q8 x+ d' Q6 h5 u. k$ {+ [3 f
-------------------------------------------
$ c j4 Y$ u( u+ ^7 K蓮 蓉 西 米 布 甸
. F: c9 d5 x* V6 C7 t' I
% F' j, Q: b4 J, O( C$ x7 Q/ a/ ^材 料：
! F: d- @2 X- A+ \1 J; h西米 100 克 7 D4 `. G J8 t/ d" J
水 650 毫升 $ Y2 _7 U9 j3 R4 ]4 Z0 g
糖 100 克 + x; @& y7 \6 ~' i. t q
牛油 30 克
& N; c) A. ~) @7 _蛋 2 隻 0 c7 T' A3 j2 M1 |" W0 W
栗粉 30 克 - j$ a* B8 [# u$ J% L( T% w
吉士粉 30 克 3 ]0 K4 F7 ~2 W+ x6 B
淡奶 75 毫升
# F! o9 ~- f% S' m; E5 f蓮蓉 80 克
; _/ G0 r& t3 X" }" v4 A; J0 M( Q1 s+ B9 ^1 h
做 法：
3 \$ U) u A: x' @3 A5 C6 n4 ?1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
/ {. U0 m) w W2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
+ F. M/ C5 W& k* m. \3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。1 u$ E" O+ `) j) c4 [
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 Q x3 @. u+ Q' J2 u' g9 y" K% p$ b, u, d# }" e1 E: @2 G
---------------------------------------------------
0 v* G6 g5 L5 E- u6 T9 B- v糖心朱古力
% V5 t! }! B/ o$ w( ]9 K ?1 h% w5 O- e6 W* I
材料: 份量: : I: V6 F6 q3 J3 z( ] ?
牛油 100g 2 b6 ]: X7 N0 }8 O
忌廉 50毫升
/ d0 m! b1 o# u' U' k; `黑朱古力 350g % U: L. R( P) h, f: F3 i
濃咖啡 50毫升
1 g$ r6 H, H7 W( D0 Q白蘭地 1湯匙 8 |5 M) [4 f) O# N
即沖朱古力粉 適量
% Y( w3 D5 T# G% v; z) }+ X t9 o4 U& D
5 L0 z8 e- m* c; [8 F
做法:; [6 F0 ~% n3 g1 @
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。/ q' c& X1 U% ]- s* G6 x- J- s" q
; M0 f# U1 u$ I; ^8 ^在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。* r# `* Z6 A7 {/ i6 D9 [
% V% Y+ J% E7 n7 X' u3 B% G
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即$ A6 Q: z7 U+ x& L% ~+ p' s
可。
$ J0 @' R8 z: c-----------------------------------------------------------
t3 N9 t. ^$ H3 e0 w( W' H/ h" D' i鮮奶布甸
3 j; {$ ^0 @, s. h- t9 L/ E: g2 G/ q, _0 ~4 J3 f! R. X0 s6 Y
材料：
7 B& J9 c G1 \" g' H
" g& Z1 h7 v4 j, ?! A4 l# v牛奶 450克
^- N1 p1 W# x9 @4 O, B' H糖 45克0 I# A# x& N) G3 q$ R
蜂蜜 1大匙
$ q' D4 x% }, [, J4 c- @蛋白 2個
( c! S$ S* a/ W5 k3 @' w* h鹽 少許; k( W2 Q o+ G6 j
9 l+ B0 R+ p/ t" p, _, n
" p; o, o% T+ U4 C* m作法：/ ^" W8 ?5 N& c. o1 V: O6 z
( m' [! W+ s% P; [# z0 B b8 U1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。. d& q# D8 } k8 V
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。& |5 t. `( I! C& n/ S
3. 中火蒸10~12分。+ w, |# X% h- Z
------------------------------------------" |8 I$ Q1 X( Q3 M' G; F/ @4 q6 k c4 \& s
鮮奶燉蛋白$ f( g2 ^- _: L
# `/ E) s* f' p7 ^材料﹕２人用 " k5 G3 K+ F# o& j
蛋白 ６隻
) `7 t' g* a) r+ _, E鮮奶 １/２杯
( _8 p" ^* W W清水 １/２杯 7 Z) R0 O- n8 v; e) m0 M* b5 g
糖 １２０克
6 @% ]8 C6 B8 i3 _7 m2 j6 `) j4 w, m, I% K# K
做法﹕
* \# N1 N$ z% o; \& e1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
" Z) @' P! J2 ~8 D% F& b! j% `2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） " a8 w& C& G$ y$ ?6 L
3. 燉１２分鐘即成
1 m' r N2 s" o# A" P% |7 n* J------------------------------------ Q$ o; a4 _0 p, |; S4 F' o
雜 錦 蕎 麥 冷 麵3 u5 I1 ]7 q$ f, ~) B- y
7 X. X, S# W; w+ z材 料：
' ] J4 c$ S* r% P1 d2 兩雞胸肉. I0 i% e8 D) q4 E5 C6 n
2 兩青瓜
" t* R2 h3 n, U' C& P/ I1 兩紅蘿蔔
: m" Z7 r5 S& i$ B7 s' L0 y3 兩蕎麥麵條' K7 k+ ~; Y& m: l( `' U# I6 b
( H' M& G" }# w) b' w1 Z! `烹 調 方 法：
# d, c" N' m2 d3 P2 O" ]/ G6 K1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
* U* R0 O0 G' q; W# q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
- a* i1 X7 Y1 J# l& r4 g Q3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ! O. W7 D& t3 q9 D
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
& c% r; C7 S; L J4 ^. I% `' s. ^5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
/ t" H* x1 Z0 R" g7 ]-------------------------------------
* P1 i4 i2 e1 E5 P9 `3 J8 A% P簡 易 芝 士 蛋 糕
0 H$ S0 T. H, Q0 ?) {' G% S3 u# c
" j; Y( N+ m5 I! t8 v材 料： n' S' u. l7 v" T+ T- B
消化餅 6 塊
" C$ W9 B* v8 U* u/ L/ O原味菲力芝味醬 1 盒半
$ P# a( X3 f8 N, x- V5 t9 n$ M煉奶 1/2 罐 * Q9 A X0 X& B4 S1 @* f* w
牛油適量
9 H7 k1 H7 v8 Q# ?) S/ z; a7 S/ G: e3 u: z
做 法：6 B7 c% s6 z9 K) l' b
1. 將消化餅壓碎成粉狀
4 q& t+ a. y, `2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底1 K- L$ Y5 R2 W& z& a8 R) w
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時6 \- X5 {* B" d! ?- W0 q7 i
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上2 F' b; b7 d; }4 ~4 j3 _, C' A
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
8 N" Z4 }/ |: ]; @$ E! ~: c8 b o7 O" k; R4 b1 v5 o( x8 u
---------------------------------------0 p2 J2 k0 [2 G; P+ l, T$ [
雙 皮 奶- F0 V1 W: h f* }/ ~3 `- ?
1 Z* L$ d$ y P$ ^' E材 料：
* ?+ Q# r7 F5 J [4 h9 T鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
2 Z. w/ c, _3 h" R5 D0 `8 c雞蛋 3 隻
% C2 S6 b' s# y, o$ I& e幼砂糖 4 兩 ) l( r/ ?4 z9 A( S* |( I! I/ F4 g9 X
白米醋 1/3 茶匙
8 a* r Z* U: r
( R. a+ Z; y; d L8 Q) n做 法：
3 H- ?; f5 U. F8 S. z1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ `, x# i* Z, q2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 S' c4 u! [ s" v! u( w, M H0 Y3 `3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
% r. Z% g$ J% ~0 c% k7 y- B7 J4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。" b5 n; B1 P+ Y+ X
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
# o# d* y) U. C8 t6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
. E2 F$ Z$ v, Y( o: Q/ M% J5 w8 B' j) V/ O
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。( S% t- p$ T9 G. Z0 l& z. d9 H) \
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。& { q; v. n8 Y: E3 d
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。+ |+ d$ L; b+ u' _) j* `$ O' E
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。! { Y m, f1 t. [* k
-----------------------------------------------------5 w* i. ^" l1 Z3 l0 K+ n- L/ e6 E
糯 米 慈8 p7 U$ ^+ K [, y) j4 t
u; p! g5 j2 N9 y9 x
材 料： , J! `3 }3 r+ p4 o3 w( L
糯米粉 100 g1 t) `2 E) D' F# B! h5 q
豆沙 50 g
8 ^ o: T/ v. t, y( W% B練奶 3-5 茶匙. _- N/ m* z" A5 p) a, J* S
水適量) E$ _* k4 P2 G' c6 W4 B
耶絲適量 ; s5 N5 _/ I1 Y3 j+ d
7 S( h* ~5 }, Y4 s做 法：/ T8 b' C* H* z% V
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。: |2 q! N; G: h
2. 把練奶混入粉團中。) @( I6 W: B1 [; f, z% k) f
3. 把粉團搓成長條。
' F8 ?, B' ^9 E. g4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
6 {# c% H. x6 B5. 將豆沙分成若干分。5 o$ S% g1 ~! p, Y
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
( v! z7 {; N m% M& I- t' Q7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
: Y: Y# {& b/ I( c& b8. 灑上耶絲即成。 |
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/ \) q1 H& N& c5 R6 n
