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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅) w9 g& R# M0 r6 ^
3 ]" ^* [ F+ p) q
1 I u3 q+ m9 O0 W" R
材料
1 {5 o6 L0 x1 w
0 c$ l$ \7 r/ j# u9 t: o8 T上湯 - 1公升 % N# j7 F5 K$ D6 s _1 F# }6 S
雞胸肉 - 100克 1 m( M. a! \- G
粉絲 - 30克浸軟、切段 ; U' ]. P" b$ K4 C: M; ]9 N
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 z' v6 d" {% O
雞蛋 - 1隻
4 L. b0 x7 [" ~4 y& J* P, @. i$ A* S調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' y- q, `) K7 F
' q3 ^9 E- k" f
烹調:
2 P+ _2 W$ v: N+ R4 v
, M( j$ B4 }) f' b8 d1 將雞胸蒸熟，切絲。
0 Z9 Y) S% C) {, R3 b; w
5 b& y) H' U4 F2 k2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 k- L/ q$ Y: G s c5 F& Z7 C R$ e
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 Z- T3 S( E1 [
4 k" U( F+ b; I4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 , i8 \+ `* {: M9 G
- L! a, X4 k. G$ l5 a/ |
; t8 k6 y: S' m& z$ |/ B" ^-------------------------------------------* T7 t$ @% D. M5 y' V
煎薯餅:
6 e# @" C# A, K& U, }( u-------------------------------------------------8 v, r! T( M. A
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
: u7 }' }* ^3 T3 X8 `$ l; e" V, x: e: D& y7 b! N
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。% {6 H- j7 g: K! W' T) `$ f8 o
. _6 e1 q' ], {7 z) a
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。; W0 ]; _4 R0 F; O) i4 m
. J; h% ?- Z) W# t# l) Y6 g& N
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
& M' U3 t0 H3 j% v0 g! [9 h做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
4 |3 I8 s) k- K p. ?; k2 d# k. ^4 t9 r1 F- [# a% ~+ ~
------------------------------------------------
8 w; C$ i* s. ^+ _, I! A Y/ i4 e( I! ~椰汁凍糕
+ A- P0 z4 W* y2 T( f0 M% k: q! D, r- w `
材料:
; y* W5 v5 r% d4 Q4 t( e$ o2 }水
1 P9 v+ h/ a. G3 s* q* S250毫升 7 F+ F0 f4 ~) j( @
砂糖 125g
P5 s a' q, _3 t& d魚膠粉 25g
: [* h. K7 `/ t椰汁 250毫升 8 ?$ B9 H" k' F7 }$ q: y
鮮奶 250毫升
0 v; o7 D# ]- X* E& w; e# u5 s6 b蛋白 150毫升
/ v1 Y7 i3 e* d+ Y; ?- L
N5 c3 g) r, J$ j: m w. g做法: 1 ~* J" Q/ i/ j; l4 |; d5 C
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. / k q$ X8 Z4 ?) q: j) c
( l, Q& p; H ^/ q1 r7 L W
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. * s/ K6 A; A( a) z' M9 f
: S' r5 l9 v3 H( g. }! c/ `5 j( W" @
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ; ]- n( z" u3 B3 b
心得: ' T5 f1 x3 K t
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.) }7 f# P" J. x$ k) E! a( Y
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. - @% E) Y" T/ v& q" b0 [$ g
-----------------------------------------------------, L6 V% T- t. V4 [7 o
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
' h4 }: T$ T; t- T
* w5 G) @: ~+ E( Q# [5 j- N m材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 $ c7 d' H' c8 V; a# B& a
* S! C- Y! U# s6 t
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
7 z. ]8 Y0 e4 d/ C( w
% O6 b2 }1 A8 ?0 A" ^: |-------------------------------------------$ a& y7 @6 M& ]
蓮 蓉 西 米 布 甸 S! ]9 U7 ?/ n% V& d5 [
$ d, }# S* f; _. u5 c材 料：
. B1 J% w& d3 Y7 D( N Z西米 100 克
5 x2 i; x3 Z5 V% E水 650 毫升 ) J2 b j! b& ~/ k
糖 100 克
O! F+ Y, j( ~: t牛油 30 克 & j1 b% z$ q: O; [9 E/ i
蛋 2 隻 ) P) B f" y* j$ Y* X
栗粉 30 克
9 y! d. c5 ~! g. E0 R吉士粉 30 克
# Q) `- Q$ S6 ^1 P1 e# A/ D$ M, P淡奶 75 毫升 . {+ q% e# L+ q' Z2 `
蓮蓉 80 克 ' w9 r; }9 m1 L! K
- h6 Y5 q7 s. |# r3 P
做 法：; k+ V2 q0 |- S) P
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。; M* y7 ~$ I; z; U( B% r
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
' k* N$ ~% ~6 K* Y3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
% m: g& q7 Q, D2 E1 Y- I2 O3 {4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。5 h8 `- T; U4 V# S. o5 s4 t! s
! z9 _/ l/ a- ]: h' E
---------------------------------------------------2 z9 v7 q0 f* d1 p6 j
糖心朱古力
8 {5 j" w/ _* I& |$ J
1 y J# B# ~" q5 j! G3 E材料: 份量:
4 ?% Y" F3 H8 U- u牛油 100g
9 W. ]+ o- P0 k7 n忌廉 50毫升
% ~4 [ i1 P5 d* z% @# n! M黑朱古力 350g
) P# S* V+ s9 ~8 u* n濃咖啡 50毫升
0 K. W2 Y+ H# P, j8 V* l* L3 k白蘭地 1湯匙 " W0 j, ~8 j6 c7 s9 L4 O
即沖朱古力粉 適量 7 p, y+ l9 R! [# l3 C3 y' ]" B+ |
! Z* }; Q- x$ V: \
; o& I5 L% t2 _. q
做法:
+ v9 }7 S! l, f- H將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
4 B9 y* {* R0 J6 u- X( S
! K7 z% f; |( M. O6 z在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。: l' {& d( Z% s& W
- ^9 _# M2 b# h1 d2 b第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& a' z5 |' V0 J3 y- G
可。6 f j+ i7 j" R- l2 I9 |2 M7 b
-----------------------------------------------------------, [7 k8 k5 [/ S* ]$ Z8 |) L
鮮奶布甸
7 F. f( I% V9 ~ X
7 [& E% _+ G+ r5 {8 B5 H: I材料：
9 O: a2 K) E$ X/ [9 U6 h2 j" Y! ~: x3 a$ R3 o0 }
牛奶 450克
' q7 j! [0 X9 r3 F, q糖 45克
0 b& l& w. a! E1 F( `蜂蜜 1大匙& m% Q& M; t/ J7 s# I; h* R
蛋白 2個 - X2 d! Y% ~8 ~' F4 L
鹽 少許
' u% i9 X8 P+ U' D u4 m4 Z' h# z! ^3 x/ H5 K0 w
, x Z, }$ @9 b! {+ F作法：# G* U, n/ O3 U+ x
, H9 M- b" T0 [* p$ J0 H i
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。- U) W: b& V8 H Y M/ D7 @
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
) x8 `3 |- a& w# _3. 中火蒸10~12分。
0 L2 R1 z2 \ g6 `( I0 W------------------------------------------
" Q2 s/ y, g1 n4 n鮮奶燉蛋白: H1 z2 V* w, M5 G
8 r) g/ G- ] P" V |, B) ?4 f3 C% }材料﹕２人用 ; W9 K1 P1 b V R
蛋白 ６隻 ; q' y8 B6 F4 v! w% E* @$ n
鮮奶 １/２杯
$ L1 G- M# [- i; f" k清水 １/２杯
# s' w) C, b( p$ j$ W糖 １２０克2 w- `8 b! @' _* u, n4 o
8 H0 e( t: ?% |5 Q
做法﹕ 1 v+ d( O I7 L% `% i0 o
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 k3 x u2 I8 L- h. ]* l$ L4 E
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; n+ f6 W3 b# E& B3. 燉１２分鐘即成
1 Z. V1 r3 I( H------------------------------------5 m) E6 m4 {1 B: X3 l
雜 錦 蕎 麥 冷 麵& t) Z, L4 G; r+ G* J' a8 D- I$ a% N8 C
2 n( d2 B# b; |2 X
材 料：
' S1 g( R7 d I% N3 H2 f, Z2 兩雞胸肉
- \, i* x M. m& y$ i6 g# b2 兩青瓜
; c& O8 m1 s0 V$ O6 m e1 兩紅蘿蔔
$ L# |( c8 P& [4 v( G3 兩蕎麥麵條3 ]% @3 l& T& L* Z+ G6 B# k
5 C/ T- e& s. |" H" b" I
烹 調 方 法：
/ ?! y+ r! Q' |. ~# _8 i6 |1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ; t5 @* T2 E+ {, p9 _8 a
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( ~0 @* y2 w0 o/ s2 l: Q# D! _9 T
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 Z0 K. T) W* |5 `/ \
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
- W* C" V5 _* c4 D0 t0 i3 W5 V5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
9 g% g( e) i1 g' v3 x: p% ?5 S; k-------------------------------------6 U6 l9 A, l8 f# I3 G. G" S5 \$ f
簡 易 芝 士 蛋 糕
n% b; s# C1 I2 Q$ y& [: _$ J8 h* L" ~) ~9 O& e6 D6 a
材 料：
, w @3 a! {& y, {- ~. T& I8 i2 P消化餅 6 塊 , c! ~; x+ Y& l+ P% W
原味菲力芝味醬 1 盒半 # ? A$ o, f) z( y3 g: @( m' K
煉奶 1/2 罐
6 d' e" _" E5 U牛油適量2 F, ^+ k( B* ]# D
( e* E* K$ R# `# e6 R8 Q: X3 p! U0 l做 法：
3 K# ^3 ? @1 K) U/ a2 }- k( g4 _1. 將消化餅壓碎成粉狀
7 V L J2 G, M2 `$ W9 q2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
0 T4 t, p( Z, t3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
" a$ t& c1 K1 y1 g0 Y4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上" J1 X# m0 n3 U/ F
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。) o9 P- a2 m& [5 M
- u, N" K' K6 A
---------------------------------------: Z/ a0 i& x4 u, } [! d- {
雙 皮 奶
6 T& |+ _ {+ @; K! }4 L, H
4 Q T0 e' m& ~3 @2 t) F材 料：
! W3 M: l" G* L9 T0 {1 z鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) * t& [2 p$ b. N" N2 d9 P: I
雞蛋 3 隻
4 j) S+ V2 P: N幼砂糖 4 兩
; X$ M7 @# v+ P- S白米醋 1/3 茶匙 % p2 p5 @. H5 t9 c4 J8 @# O9 o
0 q' l2 K& _- w' x
做 法：2 s( l! R9 H5 v8 D
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
; U1 Y% i5 U5 J2. 待凍至表面結成一層奶皮。
: _1 t" D! I$ W- [% }' F- u4 x3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
2 |; }, ]6 H1 g1 h4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
W9 F: l7 q5 D8 f8 {$ w# k* B9 `* n5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。$ j' J" n; B6 G7 ~& p- g
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
$ Z+ g9 h4 U) K3 ?. B" e9 ^' O) W; X9 _* R7 b4 r
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# W O: N( q! q* _$ X( g2 x6 X蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。. |9 b o s' X* _8 M. S
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
, J( C( @; S7 G0 q牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
( V" v! q8 g4 Y: I. y-----------------------------------------------------
- \# T7 P; a; q A7 K糯 米 慈" W! o: x' q! `0 `1 Z6 X
. G0 c. ^' P Z6 g" i" G材 料： 3 j" m+ J/ D! J7 v
糯米粉 100 g
# h+ I- Z1 x& v. n4 m$ y豆沙 50 g% \) w7 s# G) i% s# T8 z: S9 P8 ~
練奶 3-5 茶匙2 W: F& c# w$ ?
水適量
8 L) l$ @- e: e \耶絲適量 / j& o& v4 @ h+ @0 J
7 \( X3 U, q! o& i* v
做 法：
7 N1 o3 D* d0 G' ^# l9 c1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
; N. U; w3 u7 d2. 把練奶混入粉團中。8 K! G8 T( c9 j J1 ~
3. 把粉團搓成長條。; v* q1 u3 w; o' f3 P4 ~
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。+ y% z! E4 i9 w* }
5. 將豆沙分成若干分。
, u3 s0 x+ D( m7 H6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。+ } q1 D) V2 |8 F1 z
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' h. t6 x" e: |
8. 灑上耶絲即成。 |
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5 z5 L4 ?2 U7 Q: `. ]+ Z6 ]) B
