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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅% d3 j& K( O9 ^# g
+ E: n9 l& G0 j/ A3 I) W- N7 [7 d
1 K: H/ R( {; `# V" d9 Y7 h材料4 E% Z- i, Z C" f2 G
. V. i! m' m, d: j+ E0 w! x上湯 - 1公升
2 T1 p# \' F8 @. O雞胸肉 - 100克
, V9 u( f( ~1 t/ t& C( D. p( I粉絲 - 30克浸軟、切段 j1 G0 R$ w: P% F7 U- j( i
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; \# y9 @) M+ U$ j4 A
雞蛋 - 1隻 / R& U' U* S. U2 \- O( z6 N2 e4 t
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' l! ?2 \+ u( X' {$ c+ ~
. \& _/ ^5 K s: [: V
烹調:+ y/ Z6 \6 D9 F& v
, e' B. {8 ?6 D% o- b+ R1 將雞胸蒸熟，切絲。
1 O. D/ U( a; U8 E: n
! _( D4 a8 S. [2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & P6 f. y" Q2 j3 K5 N j
0 k! b% a/ D! }9 \3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 O) Y# x, q# V( T5 l6 @/ z7 t+ V0 y0 p* i, n% H6 g2 L
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 : o9 x0 S* w5 j% x D2 l
; N" x6 m# {" g8 j( y9 ?- h3 H0 D: d9 X. P Z7 G7 B
-------------------------------------------1 E7 R# W1 x" j" l' w: d3 M
煎薯餅:
' p. I6 d! b. h1 {6 z-------------------------------------------------
5 X, A2 R" b# W: }3 U2 W7 F材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，' \! l% d" O1 ]3 S
' v% @% s1 G4 V9 |- w: W. t8 i
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。 \/ r2 \0 r M, D
; l, a, `0 _$ d6 g4 b* r0 L Q+ Q$ s" m
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
( D8 Y- @3 e% b6 t; ]
2 F8 {- b* P: M" r& Y4 D6 A. i二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ d3 b. q. v- t' v0 }
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" R+ j0 b' G9 u
2 L, j0 a% h Z, W7 v4 o
------------------------------------------------8 a* P2 y" z* |9 ]5 P+ x; M) A9 I
椰汁凍糕
7 a3 B. P- Z6 @$ t) Y6 | O: {
" t; m f3 H/ Y/ g材料: 8 x, v5 |) j- ?5 W9 e& J
水 $ o7 r6 _' r' o! ~# y* S
250毫升 # Z% h4 _. C: l0 S7 J1 \( e* r$ y8 p
砂糖 125g
9 v @- T7 E& r2 D8 e* U9 P6 m魚膠粉 25g + V7 ^1 i; O2 @& m
椰汁 250毫升 $ G7 ~* v3 P% C! B, O- t! `
鮮奶 250毫升 & j! S4 F2 N& p
蛋白 150毫升 4 F. c5 X6 R$ W
. j( R) q3 \$ U" F, o5 j% }做法: 7 @* v$ f0 y$ w9 O' J
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 3 ]) h3 a6 s. z1 N
3 r+ g! t0 @5 _2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
1 R4 `0 m+ p$ i1 W3 S1 s% E! x( V. D: E- @. |' w& j6 S, i- W8 }1 E3 [
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' _, l. v+ Q3 y3 }2 D1 F心得: ; y: l5 G/ Z/ f+ i
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合. d" y0 V& i* J4 l' E, Z
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ! Q7 X, |( D# p$ K) x$ h7 G" W
-----------------------------------------------------
& m9 X7 J) o% w" d ]楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) * O& ^- Y$ G4 v; w
1 x: A2 c0 N! G% Y% N( F. z
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 : o6 T: p+ H$ w! B. z
5 [" E; w" k/ ]& h3 S, P
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * d& N' ~* c" ~4 F7 {
4 t# f* c2 J9 l-------------------------------------------
& W0 G/ _/ A+ }1 n, i: h蓮 蓉 西 米 布 甸 3 o& Z* ~6 ?) D: R$ T
. D7 K0 m: n% S" F
材 料：: u" _$ a0 j7 I1 W: w
西米 100 克
2 F4 K5 `# S) n5 f1 y2 m/ {水 650 毫升 & E& `- x& ~0 l/ W) h
糖 100 克
2 C+ p3 m" e! E/ Z5 A; s牛油 30 克 5 ~, w% T, v! w* d( o. I
蛋 2 隻
2 t( k5 D$ a' f: [! d M2 [0 W; C栗粉 30 克
1 @2 R9 u$ m& y2 U3 t2 h吉士粉 30 克 7 N3 r. n9 G7 o# G; b6 D
淡奶 75 毫升
& z9 \; w1 ~" |) I: i# o- g蓮蓉 80 克 8 t) f% U9 \5 o, D6 ~
/ [5 E4 u; k, E7 j* E9 I) ], x做 法：# S* \/ S; @* \
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# C( e- x4 o) M. {3 S
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。; c, o% T' a: S
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。: _0 P+ g: W6 P" @
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。4 C7 } F0 _; R, j6 a# R
4 P1 D# }0 j, x' [
---------------------------------------------------0 W+ |$ g2 d4 ?
糖心朱古力
. d b/ S9 O( d5 m
9 v6 f* j! e: c5 ~( n: v+ a \材料: 份量:
- s& g) z# G5 s. t1 G牛油 100g ! b/ S/ y2 T' t' {- Y( |
忌廉 50毫升 * ~3 g0 T$ K0 ]
黑朱古力 350g
: [" m8 _3 e* D/ g; W濃咖啡 50毫升
, `/ C$ z, Q; ^白蘭地 1湯匙
; B& O- `! h: l0 o1 ~即沖朱古力粉 適量
; ]) j# @. B+ T( N9 X( Q/ u- }' m& {! c3 k+ _8 f
& l6 G* O& f7 a1 U7 b# d& v做法:8 A2 K* C# k2 ^* Y) ~0 L! j
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。+ q' R+ V4 q+ o2 G/ I' r
+ t# @& W; L+ [! S* |/ |在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
( A. l, V1 y* Q- t$ S5 ~$ y J* s4 x# H; k1 T8 |) T2 R) c4 H
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 \1 B6 s) L- Q7 @
可。: b# z( B* v) b! b% Y/ {4 P/ b
-----------------------------------------------------------
- j. x: i% Z! F* S0 d鮮奶布甸
0 x ~* Y* l+ B9 {5 t& c" Z/ k2 j* d0 }* l/ [0 E
材料：
# s5 b. S$ w% a! T r- v
6 b) k* [4 H' y4 @. d牛奶 450克( w( D9 e1 V1 |1 T( P
糖 45克( U0 l* s* V) f* x- x! H
蜂蜜 1大匙0 S3 f$ w8 ~% s( k7 g9 I$ U
蛋白 2個
: Z3 D6 a4 d+ F. E3 e8 s3 m/ t鹽 少許
0 L6 ~+ w) A# N$ q4 Z5 ]# R, }+ W c# v, E7 G5 b+ u
7 Z/ ]/ J4 w4 b6 ^6 h作法：
! C# t/ L3 @3 z- V g: A! T) D& B* ~# \# N
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。3 B9 n f4 ^& P
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。7 j- m: h R8 N0 i& B9 [
3. 中火蒸10~12分。5 I$ g( h8 [* o8 s) X
------------------------------------------ @& `; m4 P0 [+ D9 W
鮮奶燉蛋白; i C' R7 R( Q) h2 `
8 l# l7 ]7 F* b) y8 ?3 D0 o
材料﹕２人用 7 W3 d, I- _: X P A
蛋白 ６隻
G1 O8 y0 ^: U3 X7 G) v0 i$ b( G鮮奶 １/２杯
7 F9 |* X& D1 B+ v8 M0 f清水 １/２杯 ' B t9 A' i" v3 @( }, B% i
糖 １２０克
2 L/ }: u$ ]4 ?: r3 N* Y+ C, V( a7 S! }" m# i; t2 ^
做法﹕
8 G9 n8 \2 G1 u" s; m* q( }, A1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 7 I( s* c. Y0 i" ?" I; z
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
1 O* w5 h) o6 ^) F& ]9 ~3. 燉１２分鐘即成
7 o* D6 n, T& o2 x1 `& k------------------------------------
" k) b# k7 f I) I3 H) A) I6 q雜 錦 蕎 麥 冷 麵
! x' k" Z- L- Y4 ?2 q& n
6 T% b7 n8 L' B4 C材 料：
' K# S) n9 ~, H$ ~2 兩雞胸肉) i. _( Z# q' d$ \
2 兩青瓜4 K8 u5 P; f4 c4 ?7 l) G
1 兩紅蘿蔔
1 V- M) w& u% ?4 J6 v3 C2 N1 R3 兩蕎麥麵條 n% H2 I5 q+ _( ~9 \7 a9 D' n/ x
3 ~! I: G. J4 e5 e5 G! Z
烹 調 方 法：/ v r# P* S) @/ M; Y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 " Z% K% p$ l0 {5 {+ ]1 O3 s! e' X
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 1 R' i% p& K7 i6 ? I/ K6 ~( ]
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % j2 f, E2 w. _- k7 S3 y) q# X
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 * w8 T. l- M3 x9 p- {
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 & w3 p4 h( G0 G0 Z* p4 _
-------------------------------------- X6 l9 _/ ~7 [; m" J
簡 易 芝 士 蛋 糕
( C/ f: F/ B% z7 i* B2 ~% m6 _+ d) a
材 料： 8 ~: d1 _0 r( H- ]
消化餅 6 塊 : `. f1 z, I1 E. {+ M
原味菲力芝味醬 1 盒半
" \# T4 K' f3 Q& u* T煉奶 1/2 罐 ( s1 H; x1 ^# ~9 ?
牛油適量# X( j" K0 {+ R; g
- D4 Z, x. l) g' D1 Z' v( J1 B做 法：1 ~* ?! m5 ?9 [# [* D p0 K$ K7 z
1. 將消化餅壓碎成粉狀; t8 [4 A0 c4 W; V4 |
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底2 E6 k6 V8 Z1 Y
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
U3 t0 U1 p* I+ X0 }( I, m5 b0 Y0 ~4 E( f4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
) j6 K& m, Q9 b# j. I5 j& i5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
3 A( e* v/ e" _, C% _5 U+ Q) L( i9 z, N( r
---------------------------------------
9 f2 j3 @1 r% r! ]雙 皮 奶% D$ ], K; Z6 K. S; f$ g* ~
% z! |. E$ Q6 Q材 料： & J9 S: y) m5 I7 l& `! E
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
?0 }4 J0 G s$ o+ m- {" V雞蛋 3 隻
* n. s5 A; D b5 N% q幼砂糖 4 兩 & T2 L# c7 v( _7 F- ]) j
白米醋 1/3 茶匙 ) o4 M& R5 m4 ^; t& R- H
" x( Z0 K3 E6 f, K, X4 ~
做 法：
, o% B# r. ]( E) a1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。+ G4 p0 L4 y, b
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 j2 Q6 A/ c# A3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。3 C- o9 E7 S, w/ ]7 {: {
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
, [+ v4 Y! J( K& Z5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
9 ]& N. @% l, \$ R L6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。4 P0 m J# d0 e* x! n' ^+ Q
' Y9 D. q# J- u: ?# X0 j** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
4 m3 B. N& _7 b+ h! ~* H蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。2 s5 I/ O( }" l+ K( n/ Q' F
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。, [0 W' j- R8 Y" [0 i7 A( d5 u- w
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。6 ^$ _) x0 D* G
-----------------------------------------------------' Z% o- |' r/ W! g e" m
糯 米 慈
% B7 c. [ T0 ]) f9 e2 i; ?9 Y; x3 G! a
材 料：
1 S- A' { r: q糯米粉 100 g" N% v' B8 g- _7 v3 l$ k: r X
豆沙 50 g/ y: `. x3 a& d1 E# S& a5 y' s
練奶 3-5 茶匙 G+ V) I0 E8 v" h: @9 E3 W9 T
水適量
4 _# B5 J4 r8 D, u耶絲適量 * @' k" B5 Y& Z; ?9 t N
/ E$ r0 N! l; \
做 法：
$ [9 M8 {1 R2 h5 w1 @4 o/ Y1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ @' z0 f; L0 U; f5 j* l! n$ n- X2. 把練奶混入粉團中。
! Y$ G0 a1 Y1 s$ T% e& b( W' T3. 把粉團搓成長條。
" L( j# E% k3 @7 p V4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。( g8 ]1 K3 T0 Q5 ?$ G5 F, E( b
5. 將豆沙分成若干分。# x8 j: b# Y, J, V6 b$ J1 {
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。4 H; a% c- B. c
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
. b; L% D/ {2 _4 a& i/ j4 n. H x8. 灑上耶絲即成。 |
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