|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅* ~$ [" x9 g8 c3 H. H$ t
% t+ J0 _# ]' W; v9 T
9 C( W. @) r; [! y材料1 }+ A" f9 z _* M9 l- Z8 ^
+ `! P7 x+ ?$ c
上湯 - 1公升
0 M' \. x* U; i" K; O7 ?6 l雞胸肉 - 100克 3 J9 B/ v: x i( \8 f( q% h
粉絲 - 30克浸軟、切段
% }: M7 C4 m: f0 e) l( m冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' `2 T4 [' h \0 o5 n s2 Y雞蛋 - 1隻 # \5 A6 H' ? f8 v! l3 _. i5 o- S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) b' y" w8 \) Z% Z2 c
4 V, k' T3 ?! s; W: n# W烹調:: P# x; w, {4 H0 R. M# {/ b4 _7 S2 r
1 _- q; w$ ]& x1 `5 ^
1 將雞胸蒸熟，切絲。
# ^# {! g; g& [2 p% ~$ U) ? T% H7 y- H
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
8 C9 V. d* \8 i" X
$ G0 b, _: Y$ Z9 j8 E; W3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
C* j- u2 \1 r" Y: ]1 s
+ w' K* z$ w- R# t4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 * Y8 K7 R* V2 i' B! j
) l. F2 Q6 Y6 m) r
! {; Z' A1 [% z+ z- @" P-------------------------------------------0 w# d1 w) M: y _. L8 E4 |/ H' P+ Y! r
煎薯餅:
+ x8 F2 X* I/ r7 J-------------------------------------------------1 j" G' W1 S T [' Y
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
1 n$ ]' D- e* F6 _ v, Y( j& Q: b) V. F# [7 l
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 w6 S, H- ` f$ h0 c& q4 Z$ D
1 x, o9 q! F6 w* p% ]做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。, p0 l% g) m- m
" O) c- _2 Y: Y- ?8 q3 [: {* E
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
8 r6 I/ \9 t! [; Q: l# P做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
1 a9 c2 h4 v0 ~& ~ a4 _7 b X& \3 Z5 a& G
------------------------------------------------ Y$ k2 {3 R2 {$ b
椰汁凍糕( t% Y5 A, | x) y6 ]7 d
$ c6 F, |$ j7 @! I
材料:
; t2 W* q7 i& ^+ R7 G水 : \2 i0 B9 J8 O, D/ Q
250毫升
; v; y' g7 `2 m: K' i; q砂糖 125g
" o3 l' C, {& B/ r% G5 D1 I/ h+ H魚膠粉 25g ' C" {, y0 @+ G! e! w4 Q
椰汁 250毫升 : a/ V5 B3 F7 i8 e
鮮奶 250毫升
+ q) j* A8 Q! @" S( @$ t蛋白 150毫升
4 u, t1 m& S( X# {4 f+ t0 V1 U- r/ B% Q& _0 e1 M% e$ [
做法:
9 O, ^+ u% e1 c2 Z, } }1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
$ v) z& n, M% N
1 ?$ \+ R N$ L. l5 f8 S1 Y2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 3 J4 F( s: u- w8 f8 H; N4 E6 ~
# R9 O9 f7 O: [# V
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
! I. n. q W B3 J( H" ~心得: ! Z. K% ^, h6 [, F2 g: A* \* f
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
& i" u' e9 W- R( I+ M* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
7 g" K7 `& }' H/ ~+ h, l/ |! W& q-----------------------------------------------------; Q6 d" |5 w1 f# @
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) . F. [" S4 e4 M6 j
1 s7 P; O) t5 {* W0 w材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 8 v: {' {, S$ y3 O3 O# J
! X# e# V2 `9 V% N# v! `! m# k" ]做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
- I3 c, F& m4 q0 Z4 M4 L6 ]# P' b$ n7 ~- x" P, S; u
-------------------------------------------$ K# {9 o" a6 E6 ?' H* ^4 M) \
蓮 蓉 西 米 布 甸 / t- I( r% x% ?# A/ N5 c
0 Y1 I/ }* ?4 `3 n材 料：) q8 K. v! l7 m* J) I( E
西米 100 克 0 R/ O- ~) j+ N# T! W
水 650 毫升
. U. u* N! B+ H& F5 k' K6 l6 Q糖 100 克
9 O9 L0 b" v4 n' w6 G7 q% V牛油 30 克 % Q; [" l9 u4 t ~
蛋 2 隻
$ N% m5 r/ l; k# n& b栗粉 30 克 . s( ` X; y3 M2 }. l5 n& j7 p6 N
吉士粉 30 克
/ p$ p5 R$ [, }' i% r$ x淡奶 75 毫升
, M" y% i6 m: H! X2 U蓮蓉 80 克
4 c3 L3 m3 p: |% W! J n$ B1 b4 u7 B% {9 e- `0 x1 s* J
做 法：. \) X; j/ z- W
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
0 V4 ?4 \2 p; S, W+ p/ r5 B2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
7 ~' C' ~$ J, ~' w9 x3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
# ?: L0 j( Z- _8 i! m. G4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。: @; c) j& m. H
* @: N/ v, L- S. a/ {7 J---------------------------------------------------
9 O0 r4 U6 S7 P2 m: [糖心朱古力% |3 s# v$ D8 m
5 D2 Q9 p* ?1 v" J+ I材料: 份量:
( m: d# V( c1 P8 [" I1 y7 H7 ]2 h牛油 100g * Z c7 v! s; s/ W' g [8 _; a0 a% F
忌廉 50毫升
5 u. ] e9 T5 ]黑朱古力 350g % s( X0 \1 n+ V- V' H
濃咖啡 50毫升 + n, c8 w8 s( s/ I) ?
白蘭地 1湯匙
# }7 Q/ J0 ]* [$ X即沖朱古力粉 適量 8 t# t% b3 J" O
& f" X9 t0 `/ @ L" t5 |- O. j; i( c
* y% z6 v! g y# u( C做法:
! L- J) k; P ]- u' B& m6 \ R" v將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。; |: P1 }" C9 }9 r9 k
8 h3 J) R4 a$ |. L3 l6 q5 F. K! v
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
1 v; f1 q4 I) l8 v0 t% W/ ~* H1 y# r- z, U
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
$ Z) ?. O* M6 q7 D可。& `/ N1 H) [4 q! l; H2 o/ }" g
-----------------------------------------------------------0 B7 v: I, P1 v7 [& y/ e$ {
鮮奶布甸 " B, m) ^' |" x# ^; V6 b0 p: x
7 V% F3 o0 [8 @+ Z3 Z/ e" d
材料：. x- ^4 t6 z0 t
& z2 c; h* p+ o' @- q牛奶 450克
2 y1 W5 M) J& F: E; a糖 45克: ]1 {' ?6 u7 e) m* [
蜂蜜 1大匙
; W4 H$ M8 _% f% |3 Q' ^4 r# S- ]蛋白 2個 ; [2 p, S, a8 X; Z( G5 {
鹽 少許8 ^" W4 a4 P; e, r7 f* L
; {* `) I0 R% X2 G& q
2 s2 a( j3 |0 P& H% m8 C
作法：
~ l! [, O1 J9 `) e9 @3 u8 G7 K# {, k9 r) y7 q8 f
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
/ O9 a2 w0 G5 b3 i* d$ M" X. o* v2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。7 ]# i/ q! ~4 o* c/ S
3. 中火蒸10~12分。. A8 j3 Q& J$ ~; A6 f, ~
------------------------------------------
. ^. H& K6 ^1 J) c鮮奶燉蛋白
+ ]4 ~/ o; c! B, X
& L3 W. @3 L+ |( F, o6 l# w材料﹕２人用 $ k! x: v( e8 \* w0 H
蛋白 ６隻 % w# P$ a3 _2 ]" `) G
鮮奶 １/２杯' a6 }# A" y% h' w
清水 １/２杯
/ w# @% X3 G) x; b! \! V/ f糖 １２０克
8 ?6 N2 \( }: Z) j. w* B- H" w# r" F5 X
做法﹕ 2 a+ c6 d3 i: m8 T
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
$ a5 l) I; b' ~* \3 \0 s2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） , J/ u* |: ^+ S7 p( y2 M
3. 燉１２分鐘即成
) k" ]& F6 ?1 q- d5 I% l9 z------------------------------------
. N. a7 V3 n' E$ h( N5 V w雜 錦 蕎 麥 冷 麵5 P- s9 H1 P$ a4 J5 C/ t
5 d) Y# r8 P2 o! A8 c7 A材 料：
F7 \) E$ u7 s/ Q6 c2 兩雞胸肉% t4 V5 S! H( n9 v r8 y
2 兩青瓜6 k: Y/ J& \/ t& J; d/ X Y
1 兩紅蘿蔔
$ w& T, l2 Q9 h# p/ s. Y# Q! f( N3 兩蕎麥麵條% ]6 b0 x" D' R
, \, u) y0 M) ]
烹 調 方 法：. Q2 U7 D$ e3 o; W: x( ~
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
$ x4 s7 l4 u( N0 N% W2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
: Z. `. w- _0 T$ R8 U2 D# l7 O3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 / A$ b! X+ g/ E8 }7 E$ d
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
! H. M8 M" I" j. E2 m4 j5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " [, }% B! Y2 v4 B0 x* H
-------------------------------------
! h" B1 |6 w% e5 Z/ H' D簡 易 芝 士 蛋 糕
. n+ E; l/ Y: G) k U" ~! Q" A) ?. Z; `/ j$ h
材 料：
: t- K, J" d9 c# w1 l. p. x# O消化餅 6 塊
5 A [& s' J0 y7 k- J原味菲力芝味醬 1 盒半 / H8 o( _5 Q/ a
煉奶 1/2 罐
: Q/ w' C) D$ |. m' ?牛油適量
! S7 X: g) R2 E% V8 d
0 z& a y M! @' v4 W8 X做 法：
5 e" D: }: Z+ u0 L O+ _1. 將消化餅壓碎成粉狀' M( j- D A7 Q( ^
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
1 X& P6 N2 m* ?& H) F0 E, g- z3. 放置冰箱內冷藏 1 小時% {1 C& K' M& L
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
6 Y I1 `" U( w/ [" f$ l: _5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。" a6 J; C3 E q5 q6 V# _
; }& D$ w: r3 s7 V( p# P
---------------------------------------9 T" ]* A0 e6 L2 p
雙 皮 奶4 s, g- a, j# g- } U
$ b" w! u/ M) Z( s8 ~) a
材 料： 0 F8 g( |9 Z8 ?! h" E V2 |
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
5 }) ^- S2 Q4 B; H/ {3 ~雞蛋 3 隻 2 m3 k: T8 N" f: q
幼砂糖 4 兩
: u& l/ ]+ q# R. q1 [, i* Y* ]5 I3 z白米醋 1/3 茶匙 $ W4 o1 K, O4 n5 o5 f- ~" P: }
5 h! a/ g$ M$ E/ e9 M4 [: R
做 法：
* T9 P! b! O6 m' }1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ K8 m+ Y1 @' W2. 待凍至表面結成一層奶皮。% A. V2 ~# L& }+ {
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
/ D, j. p& A* e6 d7 m4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。2 U8 W, P [. h' N Z9 S
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
4 N- B' d) L) [: }, P# t6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
. `& t+ I& l) r8 T" L$ m: R+ x: s* T
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
& U, m% l t, j; N( X蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
& N/ |( k; c! z9 r5 G3 I米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
& f- S* R& |. ]( u; W牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
: J' U D2 t9 y2 v-----------------------------------------------------7 w; H' i7 s, |9 q I& G# ?
糯 米 慈
+ n0 O: g1 Y, d7 L: K: h9 F& K4 |2 C9 p: |' e# N
材 料： * U+ q/ Q1 p0 [, V I0 p' ?! \
糯米粉 100 g: {2 a% I" B8 P. g
豆沙 50 g, U0 N: o( f+ l) t6 d' u
練奶 3-5 茶匙, j1 \; H+ Z6 c5 `3 e1 S+ b
水適量2 M/ m; X4 c8 A d5 }
耶絲適量 # J3 z+ k0 A; d1 P' m% \/ m+ u
' Y2 c: R6 _1 [) b
做 法：. |! l8 w( d. T: ?& N
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
: H9 [( F3 G. @1 G# z2. 把練奶混入粉團中。
) U( T4 i: B6 D) ?2 P0 ]6 C8 D( b3. 把粉團搓成長條。8 Z2 A* {5 G& h) S L
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
' e+ N. b* F2 l( V+ }) w5. 將豆沙分成若干分。9 z* t$ c, W# S- ?* B4 J4 d" L4 N
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
8 m( s* m* w Q+ a) N7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
- m' Q" n/ j' |* q" J& C, h7 H8. 灑上耶絲即成。 |
|
