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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅3 U% W4 w) S; |* P. G N; F/ s
- o, J( w: {0 t1 Q
1 ?6 G8 B. n$ D+ s8 j3 M* o$ ?
材料
( L. x/ S/ t* r7 s( k4 O2 o0 Q7 X! ^- b$ Y
上湯 - 1公升
4 e! `4 L; r" P3 N) |, c# e5 b雞胸肉 - 100克
- e+ s2 B( C! W( c' |" C/ p+ @' P/ Z% D粉絲 - 30克浸軟、切段
3 N3 m0 w& z s/ i冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 * \4 N2 B) r3 n
雞蛋 - 1隻
5 ~( G/ k& a2 U6 @' k調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 4 _1 _5 b" K1 q% {
; s) j& {* k2 [/ n4 q. j, W烹調:- L; J! X# [. p+ Q+ s* c
; S6 w# d' m9 d: t: s
1 將雞胸蒸熟，切絲。 # e& N# `5 K3 U2 z% c
5 i3 j; D9 ?% o/ @* H+ C$ h
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 Y3 R2 y4 j# U4 h" R, }) [3 u' D6 V o
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 e* p& s/ p+ r# q' }' @2 J. m
5 z% b0 t, ?6 r& |5 X4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 4 H9 e4 o& P- Z; T8 o& G, }
5 x5 x# B" l9 y* z P/ b9 c5 R$ L
4 e* x( g z- ~1 X! h+ ~( q( K-------------------------------------------
- u. f' N, k4 _, F, Z! a煎薯餅:
9 X" y$ a) K9 E) z1 y-------------------------------------------------4 @9 _' Y g( X
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: s t) U' ^9 X, Y% y4 o5 h2 L
# D! W3 q: }: k) E$ f7 C. n3 z3 A% W冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
* F$ K1 v5 Y: Z" Y$ g
7 b7 `- a# ]2 m* V3 E: @做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。6 D- e: S% b. g4 r0 b3 a
7 A6 |% N% ]; ^1 u
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. _% y" L8 C- U$ D! s
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" n( O- Z# n p. y0 A
* G2 q' f8 N9 _: \/ N. o( V4 c
------------------------------------------------
' G0 d: I' ^; `椰汁凍糕
! ?) {( ^2 P! M7 M; o- U$ ?/ h9 [- f$ ]
材料:
8 V1 X, x$ K3 y3 N" M" O) `水
' l0 @9 L+ h) z" n$ C250毫升 9 A, K$ _/ b) R, P8 L
砂糖 125g
+ m9 @) ]; h6 I) `; `魚膠粉 25g 8 t8 W5 _1 v' e2 E/ p6 k0 v
椰汁 250毫升
p+ R' b+ C5 z5 j鮮奶 250毫升
0 }0 g" Q, H0 R) \ G: v0 ?' s蛋白 150毫升 + }$ u& r, \+ ]) x& H
, l) P8 i/ `4 K- F4 [( C' |. O+ @1 ?
做法: $ e H2 D. ?2 z
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
* M- g) _, U. L4 a: n: k) t
9 X5 N8 k' d- o- ]* ~ s2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 9 b& `5 z, e6 b" R* ]& |" B2 u
" ^/ ]4 X4 e! Y9 K4 L5 |0 w3 L
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. # P: j$ U1 @, c2 ~/ ?! E+ t
心得: 8 u( {/ I& Z5 q: G' f
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." T2 \7 N+ j/ t+ a0 x G8 v. Y
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
0 l) M% O' \8 a% Z: B) ~: F- `" `-----------------------------------------------------
% t& |- `% r' L& W楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
+ w. O1 U1 e' g3 X# i7 ?
1 } O- G0 ~3 s材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# c6 S4 x! s4 t! h3 Z$ u! u8 e2 ?4 ~+ _+ z* S. `
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
% P6 L, B* F5 n$ f: e @7 }) p! ~ h" e. a8 B' {2 P5 H+ s! N
-------------------------------------------$ {( n/ p5 K f+ \+ y
蓮 蓉 西 米 布 甸
! H9 A5 o, p0 q& Z: {2 z5 P c* `8 I) u) G6 M
材 料：$ W! S0 U2 d5 W7 W1 ?8 k6 ]
西米 100 克
+ ^4 L, e5 ?- {% K; F7 G水 650 毫升
+ b- g Y3 a9 f% m糖 100 克
" ]) |5 Q6 Q2 r+ [3 [牛油 30 克 Q! A, b( b* Q5 u# L* t! \+ |1 O, b
蛋 2 隻
4 |4 Y1 x0 w+ u栗粉 30 克 ' h7 p3 Y+ U: m- i, |
吉士粉 30 克
$ X1 o# ^0 X" ?7 `9 j$ P淡奶 75 毫升
. |$ Z* q2 d0 Q/ k ]蓮蓉 80 克
% c' Q& X& M7 S" c' q' }% l' v2 c; @2 Y5 k
做 法：
, e, [/ [" h/ N/ q- t$ C' d: d7 l1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
! o+ F( D n( E) o( F2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
$ B8 n* B, A. g& `( q+ R3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
/ ?$ K8 E& ~! z$ P" ]4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
4 h- A, v/ o y9 Q
5 U9 K% Y0 k! I5 V C$ [- o---------------------------------------------------. y$ D2 _9 L+ r! T/ `. b
糖心朱古力% J" n3 a" \/ D1 ^* O
) I7 i* s7 c2 H* W$ l0 | w% h材料: 份量:
' V8 C1 S: |) d" I1 x$ ?: o" R% J牛油 100g
0 J3 f5 T) X4 ?0 `忌廉 50毫升 $ y' r) y1 V( {- K
黑朱古力 350g
! E3 I6 r- y. [. l6 _7 e5 _濃咖啡 50毫升
# E( }4 s8 B$ T: i6 p白蘭地 1湯匙
$ m/ ]" W. @2 {% f; P1 F即沖朱古力粉 適量
2 Y, z5 [6 L( f) A3 I1 s- [/ w, _
7 o, S3 \. Z W0 A5 T* c( W! F4 K/ q: A
做法:
) Z2 N* X# m* E0 P: F' G/ r" c! M將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
3 q" D# T6 V9 l0 Q, Z% ]% Z
) A0 M7 l X! R在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。( @! n9 _7 u% K( B- \
, {" S, v8 R- s% H3 l+ Z$ Y
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 d0 o2 a2 R# j+ ]& u' z
可。8 U. }+ C1 ] p- e8 H2 a
-----------------------------------------------------------
+ F F' l3 d0 R1 A, z. K9 G鮮奶布甸 ' a" q/ Y4 t3 {& P. m4 F
, K! `% C/ d9 h' U$ v+ [
材料：4 ?' R1 Z6 ? e; m
" r0 ]8 `, [+ `+ }
牛奶 450克; ?) v8 v+ U `9 S! [# e
糖 45克5 _' C+ p' v. e: g! V
蜂蜜 1大匙
9 B- @" G$ M& {* I+ s蛋白 2個 7 }9 Q% J; S( l# U2 Y
鹽 少許
9 ~# s6 _. n! R7 @( W5 M
6 I# g3 J% T! E+ e" K8 S! F; C1 C9 `0 I
作法：2 \, I! t5 u7 U% w" d
1 B+ b1 E2 H6 ]0 ^' I8 q! Z
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ a! X" ]7 P" X0 [2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
+ {1 {* D6 A) S% o3. 中火蒸10~12分。
+ [/ n. Q [; }: U( M& ]------------------------------------------
8 \5 P) {% `. W4 F, ~) O鮮奶燉蛋白
7 ~- r& V$ x( Q/ Q0 n. y& D8 i! F$ W9 p+ Y: h4 D
材料﹕２人用 ; h/ X3 M& l; I: }
蛋白 ６隻 ; }: S% y6 e. K& N) C7 b& Q+ o
鮮奶 １/２杯, s/ b$ V( c; Q1 }' F
清水 １/２杯 + N/ `0 H6 f5 o# O$ b% c/ G. U4 x
糖 １２０克, f7 A1 X. o, U( Q
- A: }4 w' P \5 A: @3 Q做法﹕ ; z5 V' M' r; |1 c& ~. T
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 $ U: N1 x$ E e) C. o
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
/ n6 _# Q8 ?7 s" w1 A+ b& A3. 燉１２分鐘即成 0 C* q, i# F2 z8 _
------------------------------------
( k7 x5 h& C/ i' m1 x( Z雜 錦 蕎 麥 冷 麵" S1 r0 f$ _& c1 `) t8 m
9 H8 ~' k$ N& ~材 料：/ z7 L- M- y+ g4 t5 e. e& I- p
2 兩雞胸肉4 ]! }3 [) k$ \! _6 |; X! F
2 兩青瓜
7 m& ? _: P) v( _- l! ?# J( |1 兩紅蘿蔔0 K5 ? f; F/ b4 O- O: s/ @$ T
3 兩蕎麥麵條
/ y8 e: M- N9 z+ @# \3 u* K! x( F
! L% ^- p7 J5 m# Y% P: i烹 調 方 法：% B$ ^4 l' x# E) }9 E1 b! z
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
, p a4 r E+ F9 a* q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
& u8 O$ E8 s! ~3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
- q- O" i9 t% k* O5 W# c0 e4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
/ h; z* u1 e7 a4 g& i: {* F; q5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 6 F4 |4 F) H4 R$ v5 r. N
-------------------------------------1 L& b) _. I$ k3 T
簡 易 芝 士 蛋 糕. X8 i& V% t6 \/ t6 J9 Q& D! q0 L
& x$ A- d; z' J2 p i) Z
材 料： , N: e0 e$ \" d1 q! F. d0 H
消化餅 6 塊 : p2 [" O8 \* I Z G D
原味菲力芝味醬 1 盒半 4 ~" e3 d2 ~1 T* ~/ p$ r
煉奶 1/2 罐
" s* {$ `( s* W) A牛油適量$ o5 Y( A& c4 C/ N
7 o! Q0 [" k5 i* |4 n
做 法：- V+ W8 h* m2 D! o
1. 將消化餅壓碎成粉狀
( q, ?# g7 R8 H3 B- r T' j2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
+ J' {: [1 h% s, @, o3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
5 S4 V, c7 r# e! Q+ }1 s/ z4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ Y7 f/ H/ P+ N- z7 r) }: V9 P5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
( d; B1 r/ V |5 M% T/ e- J' ?+ X7 g0 w* z2 o( x [! p
---------------------------------------
# U6 r5 _( m$ Y雙 皮 奶! u' y/ R) ?+ f9 Z9 z) m
7 m7 y" I, g, Q% [6 X
材 料：
2 z! t, g5 ]& {) C" y' S8 d( ]鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
@; b2 h7 [* x8 G" S, v9 y% u5 Y! B: h雞蛋 3 隻 $ P" Z7 |# P8 c. f
幼砂糖 4 兩
. t( N6 I' G3 C' c6 c( N i4 u; J白米醋 1/3 茶匙
8 |6 d$ \# A% i8 r% R% d, Z; x+ z
. ^/ Y6 {, K+ [- U V+ p3 c做 法：* z6 }0 v- j5 ^1 T( ~
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。* t& J" Y- e) N' J
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
- B" J5 J+ c" J. T3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。3 R$ k' c* {' x0 l
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。& [% l( D: O2 ^( ^% Q) s
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。. P5 o. T& z1 V: v7 v+ `8 o9 t
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
+ j9 W" J# v- R3 \) ~
) P- @. T G l$ y$ U- I** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。- L1 [5 y1 ]3 u: G; u0 i
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 _) f/ ]! L5 z8 t. D
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
) z, K7 z+ i4 W牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
4 M# x/ ` z' P( I-----------------------------------------------------: S: }/ o0 _6 C9 D% G6 N
糯 米 慈
. k% R1 w) H( ]& ]3 L4 t
) q ~: K6 ?. @! X3 L2 `# l材 料：
1 l% C+ E7 A6 V7 [糯米粉 100 g* e% s# M( ~/ ^" j( X
豆沙 50 g ~1 p5 Q% O) K. M% y8 C4 |
練奶 3-5 茶匙
( r6 I( R5 K4 P4 M$ n8 [水適量2 O7 I3 K! F A9 Q, S* ^5 P4 U
耶絲適量 " }$ g$ d$ N6 S0 l0 F* d
6 \8 {' @2 `( q' s6 X1 _
做 法：+ \" A0 Z; K5 {6 Z" ~
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
: O+ ~; l2 f3 m: n2. 把練奶混入粉團中。* c7 a, l, a0 B' I5 p
3. 把粉團搓成長條。
2 a' b6 e3 R3 T( H7 }. K- s( ^4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
0 P2 |. Z. h$ k1 _2 `2 O5. 將豆沙分成若干分。
+ ?/ M- t2 z7 f. k9 x. K3 d6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。: N9 h. F! g- h
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
4 h# g/ w$ L l7 v5 a8. 灑上耶絲即成。 |
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