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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
) D/ l, H% |8 C( T* \
# L/ `- }1 M- a0 `
4 u; M# x0 |; l7 {/ }& ~& D7 n* u材料
1 Q' U1 E! v. c4 Q: Y" y6 p+ G& G( [9 U
上湯 - 1公升
6 [! ^7 |8 t; U5 u雞胸肉 - 100克 r- E4 [+ s! y; l! \8 c- S
粉絲 - 30克浸軟、切段
) w2 U2 ?9 P2 ^* l0 e冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* [5 r, g% `" o4 V# N1 b雞蛋 - 1隻 9 f. q0 `# }/ l; s
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' n# [8 k3 ^' J5 Z- j3 G( r i
) G* @) Q) z7 J4 V烹調: C( k/ \4 F ], L M5 c
" m2 i/ H7 f. J1 將雞胸蒸熟，切絲。 / S5 w3 z$ P6 @: t
0 I1 \# C7 ?. E X
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 5 r4 f, I6 b+ N2 S$ T1 b- x3 I
T5 o* R- v8 @3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 4 N! u6 v4 R i+ c" c- c
; _/ e( s ?1 l
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 . u3 K8 \5 s: f: g' D
6 ?1 K$ _* |) f+ q8 T
8 z7 T. v8 Q; M7 m, T$ X-------------------------------------------
4 H- q' b5 ]4 ]" u煎薯餅:" t0 l N+ _. y! k
-------------------------------------------------
t) P( u0 H* \: \1 e4 m4 v材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: [& R: t9 B3 N$ _3 d7 `
3 o! D/ O; ^9 d; {5 k: U r2 N
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。5 T" I/ q5 W! v1 l) v+ c @& b
( b2 v' q8 S" {9 A% u5 q9 c/ N, P做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: R8 N- \3 o: C
/ j, C+ m1 c# V8 r; H5 D- k6 B二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。7 O; {; f7 p# Q4 }3 _
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
# A5 Z) y8 r1 P& P. a* D6 N8 s7 L+ T7 ^
------------------------------------------------
* E7 k) ]4 z- ?. C3 \) q椰汁凍糕& Q& d0 @4 C7 ?4 j: L( E
" E8 X$ ~! l1 D( u/ G
材料:
' @; f- a' g7 e! u# M水
- J" U7 |" V% r250毫升 7 V( e6 t7 S5 ]6 l( n6 ]2 u' J
砂糖 125g % ?4 n) A8 v( } s3 z5 E
魚膠粉 25g
4 K4 Z5 H4 E8 @( e! g椰汁 250毫升
; e% ]! T# k% L. p; b! B鮮奶 250毫升 ( K/ t7 {/ b( R l
蛋白 150毫升 ( M1 L @+ b0 ]/ T4 q* B
P2 ^! d1 i% d. }- z% B做法: 0 j' ^+ U( h, l# }2 Y! K8 ]
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
R0 \7 m0 _! h# z1 {# ^9 u) ~* u7 R' U* }# J& ]7 Q8 K8 J
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
s0 N1 v$ a8 {' e# c
" E' S' D( q, ]5 I9 ]% ^- ]3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. " f5 f2 {+ _( U1 N ~
心得:
# ~% U% |* j1 u. f! a; j* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
2 {: _, f$ y5 ]) X! n* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! q% a3 P+ {8 R3 l$ F-----------------------------------------------------5 d. Q8 |+ F; H
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 6 W3 Y& e {* Y' T$ K
1 Z) d- g' D0 I材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# O- _3 v6 q& b/ Z
, ?0 G F* L( T Q做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 5 t% M1 J' e! @- i, R$ {" O
8 s7 B# S% }) o4 L& F8 y% U& U-------------------------------------------
& h, g# m W* n/ @2 ]: z6 T蓮 蓉 西 米 布 甸 1 B3 m" [& L$ V6 a, p
7 i. X% ]- {- v* g; z" {. O. l4 q
材 料：
+ H9 [3 h$ n; }: @" e, [- R$ [西米 100 克
( U" ]1 d% ?) ~6 e n水 650 毫升 4 J. g+ v$ [; ^/ i8 `9 v# T
糖 100 克
4 | b% F A6 S) s' ]) K牛油 30 克 " }- L8 J2 f5 H5 G
蛋 2 隻
! U) f. `) Q) N. t栗粉 30 克 a% r& D* E6 y, t/ J
吉士粉 30 克
' t3 @" I5 S2 c1 [淡奶 75 毫升 * |4 `& F6 m3 |8 g
蓮蓉 80 克 % k1 o9 C9 t. p; o+ Y
% M* @" l6 l, D5 F# Y
做 法：7 X/ Z" e1 u4 z5 W
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 d- R% m0 Y0 g. F, T' @# K
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
1 t% a1 W% X) O# c1 M5 B) b3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。- o) x Z0 s% ^1 S, X7 Z/ H
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
( w0 b# Y4 u$ ~: n J
7 a+ V0 K8 Y' w& z8 D9 |, ]---------------------------------------------------
' A. |% M9 O2 j! ]( f( Z- q糖心朱古力 L' d* v# H" H; n/ G0 G; |% ^$ g
/ w2 i( \4 p+ X7 ]- ]材料: 份量:
: {: [8 ^/ Y6 ]0 P" ~ {牛油 100g 4 t$ {! B7 x' C. J6 i0 E
忌廉 50毫升 4 s# V4 M( G7 Y9 T3 H4 \
黑朱古力 350g
9 q9 b" J7 c: s9 A濃咖啡 50毫升 6 n' }* @- M0 Y2 z, ^% S" `
白蘭地 1湯匙 - ?# l0 c" e* n
即沖朱古力粉 適量
. ^& I k5 V) A. \/ P, T
( L5 r; A( ^6 B1 a; c, V2 g1 e8 v% U% c9 y
做法:
9 X) u4 ?. o( b. o將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。6 Z5 {+ b5 d/ i/ E: L
3 n/ @2 t/ L/ h7 [
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。, V- \* F; `+ Z* w
3 L: N0 m3 B2 E6 q9 ]第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即' C/ S6 Z# x( L+ f% J! N" p% O& e
可。
X* x' M( `* L6 O" u& Q- w------------------------------------------------------------ F# w5 J9 f7 P/ p! R% h, k
鮮奶布甸 1 N( @- ]5 u5 Q8 W) b* j
( ]: a! @9 e& @) [/ N+ {0 O4 Z材料：
" b9 ~ W% a, A3 M) K+ X: ^$ L# \; @9 A& W; {9 K
牛奶 450克
5 C. c4 p9 A; w糖 45克
1 H% n$ k* @" E, ]" ?/ F# F蜂蜜 1大匙
0 K: _0 g, L, I4 N- ^3 q蛋白 2個 " I: h$ C% H8 v4 k
鹽 少許
_3 U1 F: T+ p' _) s. R: X
* X) R; J2 F& w) ^) r/ [
8 c6 \* a$ o! @作法：
/ I, ]% G" ]9 g0 z9 q/ a* r# f+ S5 |- B# b3 O( d+ i# K+ Z
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
/ Z, x: e. U, Z- n, X* g! z2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
2 q- j/ V' i% f1 ?3. 中火蒸10~12分。
3 s% m' x; @6 ~2 F7 T------------------------------------------& h! m% s" e! R. U
鮮奶燉蛋白3 {& q. y/ ^" T/ \& ^
F2 S% T" _& n+ x& C% K4 q4 H材料﹕２人用 7 K& o3 P4 G8 N$ s* }# G4 |
蛋白 ６隻
9 A0 _6 N5 y1 ?8 @6 G. V J5 b鮮奶 １/２杯
5 Z% J7 ]* o5 |清水 １/２杯 - |+ U& q$ E# u8 D/ B
糖 １２０克( Y" h$ L3 k8 s5 |/ S
. S# c7 u; [) ?
做法﹕ $ c9 R5 d ?& A8 E r
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 J' o- [. S1 g8 b, c. E+ \2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
% Z: \* _* R" f: V7 ^$ x, y3. 燉１２分鐘即成 6 T& v: P/ P- q- O: j6 D& a
------------------------------------6 I7 S4 f: w2 B
雜 錦 蕎 麥 冷 麵: \ R" P' d }7 M- s& w4 F( q6 b2 Y
y4 K/ B9 r# Y8 a; k材 料：+ i: h: @) ]3 m7 Y9 K! w
2 兩雞胸肉8 R' `( F4 V1 w
2 兩青瓜% B- D& f2 y- R1 ~5 q8 s
1 兩紅蘿蔔
. X' s6 f5 c. T9 x, ?! U3 f3 兩蕎麥麵條+ }- Z6 A* i$ D" L+ E, M
" F& i4 V& `3 }' }5 U' b1 A
烹 調 方 法：% _2 U8 ~. Z4 X- o% T2 e$ [* s$ T
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 L5 R, D, M: Q/ R
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 * M8 [$ P9 r9 _. J2 m
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ! k" k) a6 a# F
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 4 d* U8 _, [. n; [
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, q4 t+ }) e5 Q-------------------------------------
" C0 \* B) ]9 o; w簡 易 芝 士 蛋 糕
i3 C" a, y' u3 C) ?4 C* U# K- L$ L, d5 B9 L% ^! _. Z
材 料： ' @1 A+ ~. }$ ^$ V
消化餅 6 塊 7 R0 w6 d* z1 T
原味菲力芝味醬 1 盒半
! k; e/ Y: B/ {6 \* X M煉奶 1/2 罐 - c8 ^+ [' E; {1 X
牛油適量1 {. R+ v; Y# \. f' \) w. T
# V9 A6 R" l8 _1 ^, V' M$ n做 法：3 e& k0 b* k" [' W `
1. 將消化餅壓碎成粉狀* N- r8 r5 b5 H2 N4 q6 o8 J+ H
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底' U9 ?1 ~# X3 o# J
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時) n; _4 y. A5 r% s* T. N1 b4 q
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
% J$ H8 U( B2 Z+ [5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。, R7 `/ {' \% u7 n1 G
: o/ `& [% n+ F$ p" A# @) q) @5 _
---------------------------------------
8 l+ K# h5 m' E: n* N雙 皮 奶
# t% w$ W/ Q9 k6 Z- H7 T W) {
8 n( D8 a `7 A9 J& i6 K, k S' Z1 r; I材 料： ' S& q& {6 a: x: Y" B
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) $ {$ I8 r* g9 F1 o/ J" A
雞蛋 3 隻 1 [, X7 F7 f3 b
幼砂糖 4 兩 # o: ?0 T. s2 R$ C. @
白米醋 1/3 茶匙 1 S& v' ]: [! V$ Y4 \- b0 F9 S
8 ?! j, s# X1 M* H# ~) S( y做 法：7 I8 y) F% ~+ M* U
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2 ?, T; r+ ]6 I* W2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 Z& O5 A* ]* x1 s- R
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
( d2 a9 x( ~; h$ M- \4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。" Q& t# J; C. k
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。0 Y: q3 T: f$ v& r8 v
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
# M, a+ L6 d5 ^+ Z* A. l8 Y; X: ~, G; ^ D' B# \$ ]
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。$ G, r7 f7 J4 B$ z: j) v( ?% {
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
% X: O0 a6 E# L5 Z$ H米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。& k. _! O% \" o( Q; |
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。( z% N' M# P1 Q0 U5 y* \9 C/ o
-----------------------------------------------------
/ \: u- M3 Z9 Z) W糯 米 慈
( R( x" d6 H+ e
5 D, e+ e m' r. M5 f# {材 料：
% ?9 h8 i% A, }& \9 l& C糯米粉 100 g
" A7 a- R, B3 N豆沙 50 g2 J2 S7 }+ _4 @: A
練奶 3-5 茶匙
, }$ h/ ^" p7 q, D; @4 x水適量
: ]5 I% [3 F/ Q8 ~ Q耶絲適量 " |0 P: g4 C" Q, m- t
+ W6 u6 q# q$ O+ P" X
做 法：
: V& N! ?5 @* p+ p" v" d* i1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
. r$ o# @ {& U2. 把練奶混入粉團中。" n$ ^3 a1 P5 F: s6 W
3. 把粉團搓成長條。- X& |; N4 T9 _ W7 D7 d- B
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。' Z1 |- Q9 Y+ D8 D* `
5. 將豆沙分成若干分。/ v5 ?! m+ V# N. N! W
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% z3 l; |) `6 P d5 v/ h- ^, d9 [7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
) y4 r+ ^1 b0 | Q5 d3 S* C8. 灑上耶絲即成。 |
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