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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅! l& L1 k3 Y/ y- O* j! G
3 I6 ]& M* s' B( Z f& x4 M& k
% T- c0 Y0 G6 e' o7 n材料
$ S+ r/ {: E, ^. Y a9 c4 w+ _
! t8 f1 T9 K' t5 L# z上湯 - 1公升 + e* [) S4 Z2 I
雞胸肉 - 100克 2 e' f; w8 Q5 k- z9 m/ [( K
粉絲 - 30克浸軟、切段
+ c$ j3 `2 T+ n$ F' x6 ^6 n N冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 g+ i( K1 b! ~# V5 }) u
雞蛋 - 1隻
. q. T$ G( p$ R* p4 N4 W調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : J1 V3 {' [& y* r2 F4 @; b
5 S" C( ?7 I3 h) a' z7 m T( B烹調:
) L% e+ c8 w$ ~) n/ @& V$ A6 _$ u, s2 v1 L' _0 k; m0 F
1 將雞胸蒸熟，切絲。
. a$ q. C: c. `- ~" N
& e" M2 L% p r$ _2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
0 W0 t: B1 t" f0 _. w6 E
8 e: _! V4 l, h' k7 u3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% Z Q) z- i) U( @; B" r' ~/ s$ l/ e* z5 f% B9 y7 e$ X6 x$ E* ^, u: ]
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
4 u7 @ N f9 A0 P
0 ~8 j9 l( `1 R3 i* \
$ [7 M. |5 ~4 F- I# C-------------------------------------------9 L; b7 F& R5 \: y3 ?' b/ c
煎薯餅:! h& t% ^2 s! S) n
-------------------------------------------------/ q P- `( I9 c/ j& F3 B7 h
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，+ i8 s% G2 K$ g: ?6 f
3 h0 l$ @4 N8 u* H5 I& V9 E* h
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
$ c* N# |- F6 \
r; W. }8 i2 Q1 C2 X3 e* |3 }做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
( I+ i; f- U+ U9 T# P9 ^
" S6 Z0 l7 I1 O% H二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。6 [5 G0 C" ? l X' b$ z" J
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
9 Z1 W9 t! U. O _! x/ W9 z. E5 G, ~% s
# K& f$ L! c3 d- g9 C' h------------------------------------------------
6 Q, b" x L0 m" l, H4 `$ |5 ^椰汁凍糕+ V2 u, r$ t7 u9 Y) v) S
) @6 t6 {5 _- D7 D+ C
材料: ) U! Y+ D8 @& M, q, C
水
Z3 x) E) N7 \" a" i250毫升 1 D3 w% w q# T8 y$ {: z" n
砂糖 125g
, N6 n+ C/ ?& H2 H/ I魚膠粉 25g 1 B* u$ j0 M, v: E( |* Q
椰汁 250毫升 6 ?* b& T6 g7 L& C4 a
鮮奶 250毫升
: L2 P7 \1 T5 {" Y8 B6 i7 q, s$ R9 Q蛋白 150毫升
N* |& B7 k/ S; Z" W' f2 F5 O+ W& ?3 G3 G
做法: - b, o0 R# \& k& ^4 d- }! Y: ^0 ? E
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. # }% x( R/ L$ P: C* n2 f
6 I$ E; ]; v! |% a `! C2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 1 E6 T7 d( Q/ f. c
; _% P. H+ {3 n9 E f+ [4 u! Z3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
# F) X, n+ E! ]' k1 j. ?( @) F0 [心得: - m& V( @ Q4 o7 o' v! L- t! P
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.- z k3 V3 w" S- I. O5 ^' C
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ) R# E! D9 W9 X6 p/ M5 P2 D
-----------------------------------------------------
9 w9 j7 I/ J0 |楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 k: c& }$ @1 \* P3 m5 K& a$ J
" J1 v# ]8 V+ d7 y7 b
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ) ^6 ?& l" K9 r; r- H3 a
4 x' m z! T6 ^5 f( [做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! " y, I2 o8 p$ N: z3 e- }4 f
3 w6 p% F: J2 A! |-------------------------------------------& F- y- n# O! b. u9 X2 k3 q* w
蓮 蓉 西 米 布 甸 " f/ h) l6 w4 P
# L) T% ^+ v: q/ ?4 Y( f' Y D
材 料：
2 p) S$ S( F, h0 A5 n; z" Q J5 v西米 100 克 . x, P6 ~+ V% d& x0 o, ?2 t9 }
水 650 毫升
, s; h/ Y' j8 _! L+ w! c糖 100 克 7 e4 G; Z; O9 Y* s0 i- \+ B! C) l2 D) K
牛油 30 克
9 o) T: E7 E( G: M- k- k# r% {$ l蛋 2 隻 . ~+ O7 M+ ^6 O [" M
栗粉 30 克 ' E4 R5 J& N1 I
吉士粉 30 克
8 |$ g1 c; n" j0 j* a" C淡奶 75 毫升
( S1 E' V; m- {! r蓮蓉 80 克 , q; n. x7 c# }' m
& M/ z+ I, O) H0 r' e
做 法：' {/ Y7 ? [# V$ n R, W
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。. d# x8 {7 N8 ~3 p' Z
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
; l. ?; Z/ ?+ f* B) K2 H3 H3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。3 i) F# B, E) H% S' O; V- g
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。4 _: g6 V7 g, H) d" o
( T# g* C* j" } m* ~
---------------------------------------------------" v/ n& x1 v& m( m
糖心朱古力
* A' q" Z1 H( v5 ^$ ^# `
( C# [6 t" E6 a材料: 份量: , q6 x, @! h) @' q5 C& {- d# F' |
牛油 100g - I/ ^5 u3 R$ g3 ~5 B. x
忌廉 50毫升 " W! s) s0 G6 ]* Y
黑朱古力 350g : u0 E8 u k) U+ p, w7 [
濃咖啡 50毫升 - D/ N7 z8 H& v- Z; a: U
白蘭地 1湯匙
. O- h+ P: w S8 {# D- y. H即沖朱古力粉 適量 ; G7 A" p2 j0 \5 H# j: W
* e# b$ B3 P' Z' W! `
2 X' [; a" _0 h% t- h: g0 N& ^
做法:
" l( v7 n( ^% }$ b1 Q0 Z1 {將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
0 D* ]6 F& z( j5 J( Y/ L1 f7 a% t6 @/ Y* u
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% e8 u! ]% n& E3 s& ~1 r0 `) b
. `1 }" T, m, w, d3 b* {9 o- R' B) f第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
4 ^- e3 A' ]+ t可。8 v0 h1 X) Z. ?. E
-----------------------------------------------------------' c9 }; h* R2 i" y$ S" S
鮮奶布甸 * ]) [7 ~% i& ^. s' V
, T8 O$ g! ]& a5 `/ Z1 x' A
材料：
, h2 T+ N, l% B( e- b' z: }! j& N; z! L) _
牛奶 450克3 J& E4 k' r3 f# z9 l' [* ]( _
糖 45克* t5 |- L; V T+ m) e' ^
蜂蜜 1大匙
8 y" ?; U) N$ m* o蛋白 2個 * O' t( r% `/ q& `( E% a- h, C
鹽 少許. `9 j1 l; y5 L' s
5 ]: v7 q$ w0 h2 v) f; e
/ }- e+ u% h6 a: f5 p1 R; T* d作法：
% J. {9 ?8 m) x% Y& ]
$ w$ O3 |, S" X' {4 p1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。" @& F( [1 N/ S( P6 l
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。' Q' g8 ?% f$ t6 K% O* N% M$ b
3. 中火蒸10~12分。+ l0 S3 F/ c' s9 x, q, `. a8 W/ B* I# L6 I- s
------------------------------------------8 G0 s" H9 b3 ]9 u4 f; [3 E
鮮奶燉蛋白
: K) U) b7 U5 Z0 _) ^7 y# u& N" N1 b% M5 O1 M* f3 N
材料﹕２人用 9 G+ z+ O7 a q) o2 T
蛋白 ６隻
5 J# I5 Y6 f" ^9 X+ J; G. u. C5 t鮮奶 １/２杯, W L# a5 ~+ s( c5 T3 i
清水 １/２杯 8 e) V4 X: a B) E. z
糖 １２０克4 F; d9 L `) ^7 ]9 {5 L7 w
! ]" @9 Z" f0 Q, B
做法﹕ 4 l! d- z+ I/ |1 j
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 6 ]: y1 C D. m) }) W" P
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） * X; L! M& E9 P4 d+ |
3. 燉１２分鐘即成 : S* P+ R b4 Q. O
------------------------------------
" C2 D) K' v; Q7 z" i0 o7 s雜 錦 蕎 麥 冷 麵
9 V; d5 G& k! \, x" s M! ]- }( V* [+ q/ d- A8 P8 q1 T
材 料：- ~- p8 e! x X Y7 h7 c! a
2 兩雞胸肉5 e& }# |) j; ~% k, J* r! o
2 兩青瓜
2 `: m' M- S4 L2 S1 兩紅蘿蔔 U3 J! D7 X7 J d, k3 w/ _. X
3 兩蕎麥麵條
) B7 _* ?1 X0 \( o
! y0 `" k: [% V0 H$ e& O+ f烹 調 方 法：
& {' Y1 u& y( ~2 f2 l& A1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 5 @& J7 d9 t3 i4 x
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ! {3 X, X8 B. F
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
6 W8 q0 [+ ?1 M8 ]7 J L* D4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ; d) [ r/ ], S9 A: L6 f! P
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 5 D0 y9 t$ p7 v. Q
-------------------------------------
& n. W) ]4 `% w* l1 ?( [* h簡 易 芝 士 蛋 糕; `, n- k% ^9 s- l/ \) C
' n# D- i$ J; h材 料： 1 |8 O3 B- Q' }6 _7 j& q2 t" [: L
消化餅 6 塊
7 h I' Q" F. w! V8 ^$ p6 S! X/ b原味菲力芝味醬 1 盒半 ) N6 h6 ~3 S- Q- s
煉奶 1/2 罐 7 w- s6 g4 X& i. `; Q5 l" z q
牛油適量
" a4 T8 N9 P! c8 F, T; A+ Q) {+ J" k
做 法：$ q- Y9 Q! x O7 ^+ G+ b- \, O! J
1. 將消化餅壓碎成粉狀
) |9 E& W/ W5 F: c) o& e2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
0 S) O9 F8 b/ Y5 x( W& y3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
( J' u5 w) G% l5 |* s7 k4 t. M3 z4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 U1 b. S) e# D: N0 M: z( U; J
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。7 j$ Z: p. }8 c' H& p, W
, W5 Z# x Y I) E, q4 n
---------------------------------------
+ @+ [: Y4 d+ c8 @6 }1 u雙 皮 奶- q% W6 {" F, }1 }% M
+ q3 s# P4 C8 Y* C. |
材 料： 6 E' d" g" C+ m7 j' W
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 4 {$ `6 V) e2 O! ~ @4 T
雞蛋 3 隻 1 X" R4 h5 J' ]' q- u8 h
幼砂糖 4 兩 2 N% k) _0 f! N7 u# i5 x
白米醋 1/3 茶匙
& a7 N0 ?1 g/ R$ R C; G" M- _) G5 O1 |3 N
做 法：' } I: o1 `/ b z# _. R; {
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) N' d& O+ D @5 Z: u1 B2. 待凍至表面結成一層奶皮。
" _9 _1 p) ]5 W' B0 ?3 n8 O3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
+ h$ h8 t8 q R! ] I4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。4 I0 ?0 p; Z. p: m
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
: \' d6 ?" Y$ G+ ^% }6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
" \# b( W# D n# L
/ y' T8 M0 d$ C x& e5 s6 N9 y( B** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
" V6 r9 v$ e5 ~5 w蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
P8 z4 ^; ~& B3 T1 |8 H' }米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
' T' l1 L6 M+ Y: Q6 M牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。: w p+ B0 A2 B9 k2 @- D+ d
-----------------------------------------------------
4 b7 T: L$ e# S/ a y2 L I6 \3 {7 V; g糯 米 慈
! x5 d5 W) t7 w2 u2 Y% [; ^
- p; |9 C' W% `8 W; H5 G材 料： 0 r' n) u p& R' m# w1 O! z
糯米粉 100 g9 U0 g; p' B$ Y
豆沙 50 g
8 f! H, x7 h& e3 @練奶 3-5 茶匙* g" j4 \3 |& I; t
水適量
* C# r: e: ]( }- U耶絲適量
+ I2 j! p& H7 s2 z1 f$ p4 p) T" q0 @) u+ Y; h
做 法：) s' \* k6 U( _# k
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。6 ?2 @/ y' P. e0 m* K4 e
2. 把練奶混入粉團中。
! r' ^2 ?+ t4 v& Z4 y# V2 {3. 把粉團搓成長條。1 q+ g" h1 E9 o3 Y) o9 E
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。, P- n: N% J6 N" m, k# Q; O
5. 將豆沙分成若干分。) X9 K( f( _% k. T+ y9 I1 q$ K3 ^1 i1 R
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
& e# G* ` o7 R7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
! r/ L& \; ?' D) O3 o. }4 x8. 灑上耶絲即成。 |
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, Y% E: k; v5 C) S. W/ a, }9 S
