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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅3 x& c( V1 q3 [ C/ ~+ Z
7 K; p: }' W+ i3 E, u' K( A/ V
, @; E/ c" w& P# h5 ~/ i! U8 ^. Z材料
. C7 h8 s1 @; W1 U& n0 ]2 y) H5 ?& o, L0 I( O
上湯 - 1公升
# B. }5 e4 m' p8 U2 ^7 W X" o2 V! ]雞胸肉 - 100克
: ? {$ ~0 D! @+ A粉絲 - 30克浸軟、切段 $ J5 Q- [: B' C; |/ @
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 $ H1 ~5 J' w2 i1 |: [
雞蛋 - 1隻 % T+ I9 d: Q' L1 x1 P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 N7 H" B6 j( [1 {9 x- @7 E6 ]4 l" w- V! g7 [1 E# H! \2 E: s
烹調:' D' L8 X. ?& U8 ~3 X3 G
0 X! z! y [( I' ?2 ~6 ]+ v1 m
1 將雞胸蒸熟，切絲。 0 X4 b+ |) v. y, z
' q: C( D; \( }9 [& h/ b2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . v( t4 k* U2 S" L/ e, B- z4 `# @* M
2 T5 w3 j. T i0 n) V3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ }% z4 b1 ?) H8 O
$ i+ n! r5 w) a4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
/ T5 W9 r1 L o* z) E
4 ^+ ^' P$ ?% i: ^$ ]1 [! \
% {! \$ f* s, I( z-------------------------------------------! `% _/ X5 r+ b5 {' C- Z) \
煎薯餅:/ c4 H! ^! a7 N' e+ e
-------------------------------------------------
3 i; X2 X) k* f+ j5 N/ v5 H1 T# B材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，- V& A5 d s5 g7 M
' G& j2 Y4 I* J冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
b6 o5 d$ }1 I& W5 }5 M6 P
7 {: Q3 i7 w# i/ u6 I3 w& W做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
6 d1 T4 o( a' k' u. ~; P+ r/ R1 z$ N+ O/ e8 d( @
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
" J( T5 ^- U/ J# Q( w" T# b做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
: H8 Q' o2 G$ T9 u) [& B" F/ z8 Q7 f5 X$ ~7 o0 ~
------------------------------------------------) K& R, |; F2 ?/ ?2 c5 C, I
椰汁凍糕
, X: P/ D" C3 w
8 I% j( f9 p1 V& u; r0 l材料: ' C8 X$ @" }+ I1 k1 N8 w% c9 m
水 ' S+ v# _. v$ [) D) v4 m0 f" n
250毫升
- ^ f3 P. A# @( P砂糖 125g " @3 Y3 r' v7 l& E' K2 K, u8 G
魚膠粉 25g 5 L3 A" p/ C, i8 h8 V6 l% U W
椰汁 250毫升
) P5 L5 Y+ t6 i1 v' R! w鮮奶 250毫升
1 M7 {5 o0 A+ U6 l, Z. x6 u蛋白 150毫升
" `3 U0 ?5 h; R+ |, f" P3 Q" \
' i. G1 U% M( x$ V# g: V做法:
H. p5 ]! Q4 U; c$ f1 z$ O( ?1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
$ e& `- ?+ G/ q6 V+ U& `/ h2 M' O4 `/ h
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
$ x1 `0 f* j" h# ^) F) D2 n) }0 {/ U X0 }% |: ^: ~: B! J) T
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 X, V/ `& ?" y, ~- S* M7 V2 {心得: . D! j% K2 G7 n8 W& c! q2 ^+ i
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
5 P) B# n) Q4 {" c+ }, B2 b* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
% |' e! A7 @1 X3 l+ `-----------------------------------------------------
2 v3 t( O& M8 m( m( W0 w楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) $ y% R, [0 y9 x0 |! O* W8 O
% f/ s3 Z# ~7 S+ n0 ^( W/ c
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# k, q1 V& I; a: V
) S# |! z, v8 x, p做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
H# g4 I+ g( r1 I/ v7 X) I" l5 u" \; b% v8 b
-------------------------------------------# E3 O0 e. T$ n( D* ?% e1 V
蓮 蓉 西 米 布 甸
6 x3 ]. X5 W% q5 x) ^- L' v# Z$ C9 C# }( t3 z- R- F" I% r8 k
材 料：9 [8 K, _; U5 e8 D" X6 v& y
西米 100 克
4 \, S, S4 B. k7 V水 650 毫升
# {7 S% q8 Z! q/ i1 A3 L5 [1 x糖 100 克
6 a5 |6 w6 I. q; _( s- e } O/ j牛油 30 克
6 A' k' p1 V3 A' x# N/ Z蛋 2 隻
/ ?$ D6 N6 w: l8 b: ?) o栗粉 30 克 ! X3 |3 J1 |. C0 D+ n
吉士粉 30 克
; A1 z- w7 p4 ~4 Q5 j/ l( m. c淡奶 75 毫升 5 o2 h: t+ [3 f. y
蓮蓉 80 克
c* h* ~" Z+ @& c) f: V) X* b' J2 b. u
做 法：
' M y$ s. }$ _- A6 N4 H1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。# w1 a9 m# K. U1 a5 y% m) B
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
@& K( i1 ~2 I( H4 h3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。+ c' [* n* J0 [9 c1 u5 X: K# B
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。9 `, Q0 C: K" {7 }
' i% ~+ g" _' M---------------------------------------------------
5 Y0 f, w3 R/ A$ E糖心朱古力
( t' h$ Q8 ~1 b$ {. H m/ Z% D: o! Q0 U, i; d
材料: 份量:
" j5 @/ [$ z% U* u9 A7 ]牛油 100g
2 B$ C, I- H, ~7 @; n ?/ x7 z/ @忌廉 50毫升 - I {) N6 W D- _, L( h; J
黑朱古力 350g 1 [& B6 \% j) k! ?
濃咖啡 50毫升 ! F! B9 |# \/ I) Y
白蘭地 1湯匙
7 G4 T5 f5 k* _( \; M# `( `即沖朱古力粉 適量 " m6 s$ D0 Q. z/ \7 _8 h
8 T" r6 A8 F1 m& q! G( s; x( ^
# N s: g7 L% I
做法:
$ O, ?: I, ^/ V6 `1 H將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
+ J* V( x$ {9 h9 ^, f8 w3 P+ A; w2 i& W+ K( }
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
( x% A+ ]/ p6 ?+ x% Q
% G* v5 ?, ~- Z0 o9 {! i第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 m8 Q& a6 A% e0 o" w9 _
可。
' g2 F8 |5 R/ C1 v-----------------------------------------------------------0 s( p1 S0 T+ Q* x4 G |
鮮奶布甸
3 I/ p; k+ I& [3 Z; |( j+ l& U. P0 G8 W
材料：
* o5 S8 j8 `* {0 {% `4 a- R* O4 ?$ d' E
0 I8 ~3 J/ e# E5 a/ S% F+ D牛奶 450克; E8 w1 S: S" D4 P1 D2 J
糖 45克5 q7 s" s3 c3 [7 l) ^6 }
蜂蜜 1大匙
8 v, Z3 X$ N7 {( E7 \3 w/ W蛋白 2個
, K% h; i1 }$ w, A, Y鹽 少許! h) g( c% B! i5 W
4 j+ W; ~; W0 }* ?6 I6 H$ S' g1 @6 C6 I& }4 ?
作法：9 `; K! v2 j" u$ X$ }# N
6 B+ t8 n3 \2 V) G! @' C/ q* d& [1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
- Z3 g' ]: s$ ~0 I$ V2 @. e2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
5 k" ^% [: X$ Y7 k* `# F% e3. 中火蒸10~12分。
) U- Q# e* H4 M* o5 j2 H0 }2 Y! W------------------------------------------$ a) P! d( i- M# G% x
鮮奶燉蛋白: T! U/ B6 M2 g$ {- k5 k
3 r' ~! o6 E( U' E材料﹕２人用 / x( n" n& M; F: P% w/ Y
蛋白 ６隻 8 b4 E* v' Z' B
鮮奶 １/２杯/ y: l8 W% F' V
清水 １/２杯 ) u% x. C* ?4 u9 ]* ]# H
糖 １２０克
. A, A# @; }, D9 a. Q% ^- L7 R3 i: \; x* x& m' {
做法﹕ $ |2 G1 _0 |1 x! K: @5 T$ G
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
7 Q% }- T7 D. D7 L2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
0 R9 \( m& n; T2 y3. 燉１２分鐘即成 E. @3 O- o7 [( G! D
------------------------------------! J' J4 y* i5 r$ R9 g; L- a
雜 錦 蕎 麥 冷 麵% k% B& _' i: \/ L; @4 ~; j A1 Z
: }% c+ c9 ~4 {" b2 R& |材 料：- V( T: I* H- h9 q& o& G3 {" W
2 兩雞胸肉
E' E+ ]' s0 l _2 兩青瓜
( W( v( J# ]7 `' m5 {$ u1 U1 兩紅蘿蔔) j8 U1 R' q( U8 g @
3 兩蕎麥麵條
1 E0 c6 s3 k$ S+ a2 V1 w4 |7 N) |6 C: S, j& j9 J# p% [7 j
烹 調 方 法：+ G' r9 g0 I% R! L G+ [
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
" s" N ~: D# N: O7 Q* |) L2 w5 y' u) R2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 5 r- b N# d7 ^( m$ i
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 & K2 `. a$ O4 \# N- Y" g- m
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 0 |8 {: e& }& D) L( l! n1 T
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . u3 _3 p7 N) X+ P
-------------------------------------7 W' A3 a4 B0 G0 t2 c# S
簡 易 芝 士 蛋 糕
% G3 n7 _( ?) V+ _: }* w# w
- V0 B. X, a6 E7 x8 o材 料：
2 R5 p0 M4 R; h) j消化餅 6 塊
! y! F3 {1 J" R# {原味菲力芝味醬 1 盒半 8 ?5 d% ~: E- k1 d6 S
煉奶 1/2 罐
! |0 m( Q( h" G: Y, d牛油適量
$ W" \+ s- J0 e0 u2 b# v# L9 x; O4 Y5 @$ p; h' J) J2 e: g
做 法：! Q$ N9 F8 E8 n4 \( `
1. 將消化餅壓碎成粉狀% r! }' q9 C7 L, I/ x( e
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
1 w7 `- T3 L0 N; w, O, \4 P3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
. w$ G; ]/ G3 v$ n4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
8 }6 [, q- U) A; V. N5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。5 Y0 H$ K5 t. ^. Y
! c: V! j/ g) ?---------------------------------------
- u. {) l! S, s) i! E雙 皮 奶4 k) [& W' k$ K6 J$ Q1 G2 k
3 y; O) ]4 A, ~- g6 Y
材 料：
# B2 s) o% N4 ?. r( T u鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
# L# ~! ~3 F7 T- p6 ?( r雞蛋 3 隻
" k) B) m. k% Y# I1 m/ @* r2 _幼砂糖 4 兩
+ B, l4 e* m' ]$ }1 E4 i% M. M) R- M白米醋 1/3 茶匙
$ o' ~) L& m) z) @: u5 f" k! X D8 g
做 法：
4 ~- @+ B6 ~. c/ g- Y% l! J" N1 f( ~1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
2 W w8 I2 W" ~2. 待凍至表面結成一層奶皮。
* ~- j, Y( E; Q9 x3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。6 r, C, }4 m( \, q3 `
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。6 x/ g/ S% S; H! B5 p# r; q5 m
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
: T/ ?' s9 @) ~; E7 H6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
( O0 ?' V: Y7 K& V/ x6 G+ L5 u
5 A! W3 }$ l% n* w** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。" \0 }% ~4 N; ~4 T: I; v
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 N p# S1 L, i0 ~( W米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
, ^" {9 x2 P4 A9 e1 t6 E7 R牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。6 m$ y) J/ Z2 M" J" P, Y6 N
-----------------------------------------------------
8 F( ~0 c% P' ]( e: n9 {糯 米 慈) f* v! {8 C# z+ j) r
% ^8 d; N& ^% c& r
材 料：
8 j$ F( H w! Q6 d4 H7 X J糯米粉 100 g) G" c: \8 i7 P$ ^
豆沙 50 g, e K' x$ y" D- j' p% j4 W
練奶 3-5 茶匙
. ^9 K3 `3 C* N: f水適量
! c" L* G% d; X I- v; W( i1 ^耶絲適量
/ e' j! _1 |6 l; }( }5 N+ ]4 w4 o0 V# j9 q2 {# v7 ~' U3 i
做 法：
' @$ R+ s2 |3 C* n3 X" S1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。( g# h& c% S2 o) T% K$ q# {+ j
2. 把練奶混入粉團中。+ y# z, L( \, n: S. b3 @) B* t3 D4 o
3. 把粉團搓成長條。3 E5 I3 B! ]( V8 N+ c& |
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
0 X }+ o! v! m% C& a& y& o8 m6 \5. 將豆沙分成若干分。9 e4 c, Y9 h1 a
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
( O' t( z! N2 K2 h* u6 S' w8 |7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 x; n8 ~; z0 |/ |# o$ t
8. 灑上耶絲即成。 |
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