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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅( g) v$ p/ J/ A) N n
2 \) T* E( `& p5 i" E8 S U
3 d8 `( S c2 P8 [# h3 z2 s K
材料
1 n# f9 z1 \. O; B
' n0 n' D. r" S) w9 \& G上湯 - 1公升
2 P9 S) ]- `9 f雞胸肉 - 100克 ) \! E) P% K& J9 A
粉絲 - 30克浸軟、切段
0 c: @6 x' @. C) O冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
0 s: d. ~5 L$ z雞蛋 - 1隻 2 `9 ^+ h5 s; O
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, n0 s; U/ [! H
$ @& ^5 t- E- I烹調:
/ O0 M) ?/ l m* D5 j6 @
8 u" R+ A% |# a1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ S4 F1 k: H2 X3 C0 L1 J3 q9 K" i7 s+ m$ C1 k
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
2 D" K' \, L2 Z9 g9 H
4 @+ w2 {* @$ @3 K) U3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . Q, x! \: [4 }" t! I! S8 p# y/ A
9 a; Q9 c r9 g: ?4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 6 `! L- f/ h) n
& z5 ^+ b& I$ G: _) H- A
* j2 O) |# V# t% A; V6 b6 _ b# k F-------------------------------------------0 D, H. d" V2 I5 E
煎薯餅:
+ [* s( c. q# C4 Q. V/ k! x9 z$ g-------------------------------------------------- ?( O! _- O6 Y! z0 W1 n
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# I$ j( i$ |6 d0 E# l% e
6 p2 P: l& q# _: R* g冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。/ b! [6 ]8 S/ k) k
" c6 s9 l1 r* j# ]5 Z3 g' I+ K
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
8 `! Q1 R2 z% X* U6 K h0 o- w* b4 R
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- p! R* t/ n2 H/ G! c: K* p6 }做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
+ x5 E3 d! [& `. j/ d1 S! j! U9 K& t! J
------------------------------------------------5 `2 H5 j! L! \8 B4 D; [
椰汁凍糕
3 E I1 n8 G. ~' P/ a. t( z N8 G
+ `. W2 x! R3 v材料:
! Z. z6 [$ B' c; T水 0 u v7 o' n/ P' `
250毫升 4 u2 ^1 `/ o" R- d
砂糖 125g 9 C& i! l2 a8 q/ I& s
魚膠粉 25g % x3 q C2 n0 T! ~. W2 y
椰汁 250毫升
. i$ E7 N' [2 r! ?( h鮮奶 250毫升 ! P9 a& [9 z' x* L$ h/ b
蛋白 150毫升
/ Q' F1 L5 X+ \3 Y
) x& S! f* D2 [, m做法: % O5 V( `& [& z4 N$ r
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
0 P, h* G2 v% G2 n7 J4 q; j3 x& P) {# I1 T% |2 ]4 D# t
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 6 S$ i* u5 ^" y$ o# R a+ O' V8 v
0 |& f( `6 J: ]# t( r9 Q7 O2 P) F# z
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 7 n4 k/ `( h" C7 W& B7 u& H) W1 b! t5 G
心得:
" I9 ?. u& T( n* G2 H) |$ R! k* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.) D1 T# c% z$ s; V) J4 V
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
2 _0 V5 v) b* D: [------------------------------------------------------ l/ z9 ]6 a5 R( S
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
, i4 y: g+ y3 m: | X! ~" j/ s, r( X% a0 {* [: P' w a
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
4 @- i+ w: O2 M5 k) T- J
" ?' z) Z& F0 Z# |& H$ y做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
; m' j K6 u5 W; `/ g# e9 v4 y3 m' H- E0 L& Z
-------------------------------------------
6 O/ n! }* a& D/ K# ^. [蓮 蓉 西 米 布 甸
2 E6 @8 n0 H$ T0 |8 L* P
- R* f# T' s" c1 E A& x/ a材 料：- q8 d$ T# h. V. E
西米 100 克 4 }+ c, d8 r8 ]; M* R
水 650 毫升 8 r: u k# ^% O8 O' @. ~
糖 100 克
0 [3 p- L: u% }$ e* Y$ C牛油 30 克 & v) W4 h, g! J+ b a( W5 M: f
蛋 2 隻 * T6 M3 Q J6 c
栗粉 30 克 $ P# B. D, V `
吉士粉 30 克 & H; X8 E9 a# h
淡奶 75 毫升
( v" x9 V( v4 @2 n2 p# a, G蓮蓉 80 克
; G/ @ K) [$ f( |: J) t; `2 X* c# W; R2 {- y$ ^# S
做 法：
9 y$ l6 S" p- W1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。/ s6 k- V' O: |4 \" Q* U; h% \( s9 e& [
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
: l; q1 B. e; x7 M. \6 Q3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
& r$ g$ n. k9 Z9 l: D8 F4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。0 _/ u) i: n2 ~' [, d4 Q) R# Z
" R, H& H0 m- @$ n8 M! N
---------------------------------------------------2 l( ^2 ?& ?" ? ?
糖心朱古力" [5 N; |: _' ~) O4 W
3 s( E! f$ G7 f( N; A8 ?材料: 份量: / X) _3 N9 P5 n" {
牛油 100g
4 r+ k# B/ c9 J' M8 B5 `忌廉 50毫升 + a2 D( F6 v3 }! l" F1 z
黑朱古力 350g
3 {9 }- ?' x* B2 N6 ~9 a, Y濃咖啡 50毫升
* w0 G9 \6 y: t: J8 Q1 [4 {2 ]白蘭地 1湯匙
& O( w. _* U4 r4 D( M即沖朱古力粉 適量
+ ^/ Z0 ]2 _1 \
- x+ l& h& K6 ]7 s6 p/ J9 w2 Y9 p5 d- q( W/ I, I
做法:! A0 G* H5 f7 i+ q. }. x$ s
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: G+ C$ Z/ H/ L% j7 j8 e3 B9 }
' t3 {; {$ Z) W; a% N- h
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
* _: R, X' r; t Y7 D
) w0 n6 ^; Z" d" o* j$ J第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 h; g6 { d+ D2 B6 ^' H
可。3 Y* K; P6 ]5 [% K ^/ W
-----------------------------------------------------------8 `/ {8 t0 Q) Q( V1 N9 N
鮮奶布甸 & |3 M: t7 @: [7 t7 z3 L7 G o; q
3 z I- A* ^2 G% z材料：( {0 P; O, D8 e9 H
7 C: K( l. L0 K2 d8 b; v1 m牛奶 450克
, L, H9 W3 z( i8 P2 {糖 45克
# O _. G% M; l& e' Y蜂蜜 1大匙# c' j4 m: r- U& ]0 g- ^8 U
蛋白 2個 ' N# L) R+ {6 x) N0 L
鹽 少許
+ ^8 ~6 k/ D4 j
3 S" n3 a# i9 w+ h
8 f- n' o, B! ?, j) p9 |- R作法：$ I: X! P) R$ X3 T
+ T4 z; f/ d- ]' J5 K M* D
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
! h# x1 R$ s: X c; \( k- N9 U9 p2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 B8 j: K3 l# r( H3. 中火蒸10~12分。
- a4 D Q! Y! c5 {, d/ d6 D4 c3 A------------------------------------------
! t$ R' k- h. w5 w鮮奶燉蛋白
% ~6 l3 x A- p* c S" _) @
" w' y9 ~8 X! T0 Q5 s材料﹕２人用 # N t2 s+ ?1 m% c: k, d, k F/ r
蛋白 ６隻
* A3 c# r' `2 [鮮奶 １/２杯
, m x2 B8 s9 n0 }( F/ K$ `清水 １/２杯
8 i! [, P. D/ {* [. _4 z" F! ^, I& v糖 １２０克! y# Z1 k# P* ~+ p$ c% ~
% M+ Z) A2 A; U- t
做法﹕
7 L0 N3 H' E2 k4 a6 H4 c1 l0 I; X. {1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
' y2 C* E- G8 n* \& a2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
e% [* W2 n! Z7 E7 o8 O5 Z3. 燉１２分鐘即成 : B+ E; w2 @4 z$ w
------------------------------------' T4 r2 @ U; O0 u5 p
雜 錦 蕎 麥 冷 麵' }3 C u- `/ Z+ v% q
?2 N9 g8 C3 j. T
材 料：/ B+ Q3 V+ L$ x7 P% ~# |
2 兩雞胸肉+ _$ U( U" G' E: d" y) t. {$ w
2 兩青瓜
4 L4 X- \, Z, j) B$ b* D. S1 兩紅蘿蔔
9 h5 o% c6 l8 ~/ t5 r# f$ h" v3 ?3 兩蕎麥麵條 q( ~3 z4 {5 ^- A
; y T+ c6 j7 j2 N( W( n& q% Q
烹 調 方 法：7 W" \; v5 i/ `! K
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
2 I# p/ D8 j2 T$ c! p, Y. Z8 ~2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ' g! D- G/ n7 I; t0 j7 Z1 a
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 % i9 ?& k; w( A' {/ N( M" P
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# h3 ~" @! t' U2 Z5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " Z- l% S/ V1 k$ ^7 P+ L
-------------------------------------
2 h& D" y Q: H9 q9 [: }8 F簡 易 芝 士 蛋 糕
t2 F! `. s; M: S2 [/ Q# x+ j- L; K* E- t, S3 E! B
材 料： 2 [ U: c! N8 o3 ^ Z+ [
消化餅 6 塊
6 M V" }( j/ h2 E原味菲力芝味醬 1 盒半
( `, C; ]3 u+ W! x/ D煉奶 1/2 罐
) V+ v Y4 ^! h/ X/ A牛油適量4 u ^ t; o7 e0 G% H/ a4 U
! F- \( X" r! x* S$ x做 法：3 ?: K# k8 N6 l
1. 將消化餅壓碎成粉狀
; A1 z O, i0 C$ I, S2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
6 n/ ^9 y- [0 {6 D4 b3. 放置冰箱內冷藏 1 小時# b! S# O7 I+ p. E, g- r; U5 _/ L6 e. s
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上 f! t6 r8 k1 Z( E& m2 R
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
" P$ P0 N" A( o& Z/ c9 t1 |' [; K+ }" N% i8 I0 v
---------------------------------------" S( t2 n2 @! |: j2 g8 R
雙 皮 奶8 [/ X( P) @: P& p! C7 v. t* }
, U; Y. U2 l) H2 W
材 料：
/ c: T6 \. A; U' k1 ]) {5 ~* j$ }1 T鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
3 H& ?! E3 k: u. W) r; z$ [8 ]雞蛋 3 隻 1 F% J } ]) O" L& ]
幼砂糖 4 兩 e/ @) \5 o% b- P2 o% n
白米醋 1/3 茶匙
) l0 ]0 d8 {$ U3 n- T; q9 Q- ^+ k5 a, K& H) j
做 法：
2 C3 K: z' |9 o# V) T1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
* W8 x' Q3 k* e6 A; t0 P8 @9 Q2. 待凍至表面結成一層奶皮。
5 Z1 r; \2 U1 X5 t2 h3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
& }4 j% V$ r- T8 y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。0 h, V$ D6 j" J
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
+ B" x, w# m% l0 ~4 r, `6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。6 s$ X! w3 @) ^4 f
# u! d7 m. k- N* }3 w$ Z** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
5 _7 }: z& V' v' H7 H0 a: b蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 B" c3 ^ l. {% J# w* x米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。+ G% L/ X; u5 ?6 {) i; Y2 A
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。! }$ P* e7 g$ r: l7 N3 k
-----------------------------------------------------
1 }& @7 ~) x9 Q2 `8 b+ x" a糯 米 慈
/ Q7 i/ j8 q# n# c
! Y8 @# ?$ f4 n) y, L材 料： ' ?- Z$ n: P9 L' V7 K* [: t
糯米粉 100 g
0 P7 K3 X: B( p% i/ K( }豆沙 50 g
$ `* {1 @$ F8 Q, R% [/ u. H練奶 3-5 茶匙7 {" j9 K+ v. g H
水適量
G3 I' |4 W/ Q耶絲適量 ' w1 |2 Y& }" f7 o$ i* H
& E& c A" H! {
做 法：
+ d: {; b% W4 _8 P( |1 B8 n1 I2 p1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
& P# B1 [1 `4 Y4 {, L2. 把練奶混入粉團中。
1 F, c0 s: {5 s1 P1 S; d6 e6 S/ x3. 把粉團搓成長條。5 n4 r9 e5 N0 B7 J4 e
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。+ N5 m$ S! ~' R% E6 X3 S
5. 將豆沙分成若干分。% Q) _6 |1 @8 B/ N$ a' G* Q
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。$ @" x9 c B0 T) e" \
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
$ O' W! E, z( n$ z8. 灑上耶絲即成。 |
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