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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
6 t0 ?/ Z( w4 W. E: T. q- W0 C0 t) H( b" F0 J% a5 P! a5 W7 y. H
8 F( D" \- j- Z$ w& b材料6 U: `; Q0 D6 }& r' u0 r; l
) n2 I W/ H) i% x7 J$ ^ b
上湯 - 1公升
5 ^: C& M$ F8 X$ f7 O6 \雞胸肉 - 100克
s9 e H, C/ f* D粉絲 - 30克浸軟、切段
, F1 \9 l. Z- a' v/ y: j- g冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; S8 W( C" Q5 `$ {( J. S. Y1 \
雞蛋 - 1隻 ( z; {. o! i1 G+ v) Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
8 l1 D1 _" y. g) q+ r& x: j) B, @6 R7 i" m' g/ M1 l. S! F! ?: S; A
烹調:. O' z! X+ Q! o8 K( Z' Q- t
/ Z+ r' X, |- ]; ]. H1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ ]7 x* ~' H8 b& q" v
3 w8 M; @4 v/ t7 B ^) N$ g" f2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 , V y7 x& C8 T
' A2 d" I6 g0 J6 c
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( E; x. S" M; p3 c& \$ C0 X: Z4 l
1 O: a4 S( j, _4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 H) G; m+ n! Y' L. P
7 H, E) O4 {* l9 ~7 L
1 g) {1 I r7 h$ q( N
-------------------------------------------) o' j ?0 u) F! k$ X0 H {8 J8 p
煎薯餅:( m" d* k5 w% g" {+ u6 s
-------------------------------------------------
" p; }; y+ c2 @( n$ n/ I材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，) m, w/ t3 x7 ]4 y: d# e
" k# @1 {. Z5 d5 g
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。6 l( B F E- `6 |7 W" f, Y( N
2 I" O+ N7 B# w$ U/ a' N
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
$ D, L4 v# [' d& n. ~& q1 r9 t" f4 S2 [
4 a4 I" e P5 D0 U1 `. P. a二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- Q. v/ O! I0 P a& c做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
9 W/ h6 i9 m3 i. V" X, L* W
6 t3 ]; c* `; {------------------------------------------------9 z2 R3 M( a" M. R/ C
椰汁凍糕
4 I5 m0 L5 \, A! X s4 H |+ z
# K2 J4 z i- C5 Q& w材料: 6 _5 ?6 w0 D! l
水
# ^% t( C' Z$ c5 k4 ~250毫升 . @1 ~$ V$ B% V
砂糖 125g
% Z5 y# \/ F' k9 K3 Z4 N& i+ S* e. f魚膠粉 25g ( a' E6 ~/ k- K6 N7 ~
椰汁 250毫升
& n) n. k3 x" I- o' l鮮奶 250毫升 0 F6 u/ z6 k' o# A. x/ j# D8 S
蛋白 150毫升 - I& A9 k* z) c6 v9 j8 z8 d/ G
% H; D) j0 D0 ^# v% r3 v
做法:
# B- g. n/ Q, m4 r2 n1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. % x0 k! }+ H F( x" J7 e) U+ j
' ^$ \9 B1 @, M( Z1 H
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
3 A1 {% Y; G, }, e% F: N( Z; y6 b* w+ s; k$ r5 y$ q% _$ L
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' m* s1 o! g5 ^; Z% B; F心得:
# A, c; P5 K9 B: N: C* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合., c( {4 `* Y8 a
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
% n) W6 O3 t$ \-----------------------------------------------------
! H! L$ c' r- i楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 6 k0 m' F% g" c! ~
- ~4 X# W$ V2 c' ?. ]/ s
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ! p+ C7 k4 {2 \( l9 _% Y7 }
. W8 a7 S; J: m7 I
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
7 v+ M4 Z# Z l2 l) p* x5 w6 D" b+ Q! u* N0 M5 t
-------------------------------------------
% F: R3 H9 f& j3 j7 i: ?! r蓮 蓉 西 米 布 甸 7 y; R9 w' b! E+ W) a
% H7 W+ @9 e2 q5 t0 m2 B. m* c
材 料：# h) \7 l( G7 {) B! T, {" c
西米 100 克
! O# M% ~0 y; G- I$ t& e水 650 毫升 ! D/ H6 c; h0 R0 W
糖 100 克
T5 c, @ b& M1 `. }! J+ Z9 N( Z牛油 30 克 ( h) M) o5 H6 _! z. U' U
蛋 2 隻 # p6 C3 ]' \; s
栗粉 30 克 ' y0 \9 u5 {1 L% E2 S
吉士粉 30 克
' h+ M# Z. U; d5 V9 e" W淡奶 75 毫升 ) L T e) I9 ~# j( p
蓮蓉 80 克
3 H! ^- C1 D0 [9 G/ r8 P( b5 C
8 ]1 e8 X" e1 X9 k做 法：
4 t& i+ C6 ^) G& l" b, u1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 R2 K; W( [. t$ k8 I" d: `2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。$ |" M5 p) ~% P3 {) q$ ]2 b( d2 O
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
0 ?! c5 v* Z1 n4 h9 m+ W4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
9 N. w- ?5 \, W3 R' [
' W$ p3 ]! Y- z5 q1 I: J+ u2 e; G---------------------------------------------------$ P- g+ ^1 g9 p; x6 k( D8 r
糖心朱古力
$ M( T5 [" V. E( U: I4 @5 S1 b/ V6 S: V. O$ ~0 n5 e9 d
材料: 份量:
0 S4 ~. e& ]7 s q0 ~牛油 100g + `( S; n2 J& P2 p/ o6 F! h
忌廉 50毫升 : F! P' _1 J. E+ h$ t
黑朱古力 350g 2 o! `0 u+ m6 J. D8 w: s/ B
濃咖啡 50毫升 $ b: O; q* k& L" f$ {" X+ R; [/ v
白蘭地 1湯匙 ' ], b# l1 z6 Z2 H% { I7 @6 U
即沖朱古力粉 適量 1 D1 I4 A) q) S+ g# x# L, s' A9 B
# r3 P& n) ~6 i
" m( x2 \) w$ X" Q; C" b% C2 P# E做法:2 K' C/ n% v+ f8 v( {8 c
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。0 X7 g" Y K( a
' |# \7 T- k$ n1 L$ U' W4 B! H
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。; W/ e3 u; m- Z# X* i1 X
; V F' r! R8 L/ @4 p; E1 M* g第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
' h7 J; }, P' R- L7 y可。
6 a9 K' a2 N7 Z# \3 d9 E( t3 p-----------------------------------------------------------' w! L& t" @+ L# P
鮮奶布甸
, \9 Z4 x* a# d) \& u( u6 h+ ^
- a( ~& H u4 g材料：" J0 S3 h1 J8 s; x8 U
5 f5 {; C( r6 y" m: J) l牛奶 450克
; f, k; c" w: Q4 Z4 @4 E糖 45克0 a, U. {! e0 z; c% J ]) U+ d
蜂蜜 1大匙
" X" z' H; K% ~7 |: w* o蛋白 2個 - G6 j X: A2 J k2 j, n- [
鹽 少許6 o' U7 y/ L5 G$ }; a" k" ?
$ [$ W. G2 u9 g# M- u/ `, s# @
. X D' o& }' v- R6 U7 S; K! W作法：
7 `5 O4 L6 i1 `& E, O$ E2 U9 i) q6 [9 y/ \: i
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
$ H: z- a( H# g" H2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。1 u+ L3 R5 q1 H, J7 t
3. 中火蒸10~12分。
6 c* E i- |; C4 k7 Z( \( z------------------------------------------
2 E; w+ `) V1 N. G! ?& z) O0 K鮮奶燉蛋白
4 c. o0 _* H. Y8 u9 v" _6 ^2 _: C6 B0 B
材料﹕２人用
; e$ P- X$ M, R! v7 [: l# N蛋白 ６隻 9 Q7 I+ q6 Z5 {% i: W9 F" U
鮮奶 １/２杯. m+ @* |. G" V
清水 １/２杯
8 c4 C0 @* y C& c; V3 M糖 １２０克
]. C6 P9 L# }& a" @* q2 s6 Q6 A0 I- w4 Y) } s
做法﹕
: R5 Q. [2 R2 a" c& {1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % g% F: b: X- A( d7 d
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） i* x2 E2 n' O2 q W" x
3. 燉１２分鐘即成
0 b! M& K+ M5 ?' z+ n( Y------------------------------------
* M8 K; `/ X5 i( M2 W! ^雜 錦 蕎 麥 冷 麵. s8 w1 v2 e: V( C& [, M
' I1 ~5 M7 m* y, K1 K2 `4 w. m材 料：
. w3 |8 q4 g' v0 {' y6 E2 兩雞胸肉. F/ P& O: S* a. ~/ y
2 兩青瓜
! {4 i5 P# O9 y& k$ c1 兩紅蘿蔔- u* U& h' v& Y) T8 }( [3 c
3 兩蕎麥麵條
: M( z- A$ y' I5 q2 E {# H# Z0 R( B
# |& {3 v+ |5 W4 A$ }烹 調 方 法：' J. S6 i( S% o* Y" [' c* `
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
" O* I, W8 l w w b7 l: K& e \+ T2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
: J& T' S; _2 q$ ]8 x3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ; A& f: c( i9 W1 O
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
+ \& @! t; j5 A5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " H! l8 o* A3 _" f1 H" a4 P
-------------------------------------8 s! I, W, J6 E9 n; o' A% U
簡 易 芝 士 蛋 糕
) }/ p: @" x m- o6 @
) d. a7 _) L+ C3 m5 b; z# |材 料： 7 j4 F- x% r" Y! y+ ?+ D
消化餅 6 塊
+ A8 O- K2 D" O$ G# v5 Z4 T% l原味菲力芝味醬 1 盒半 ' h/ K7 B9 N2 N8 |! j
煉奶 1/2 罐
5 c4 o) }; n6 V1 C, O9 c牛油適量
- V. N- s- B s' k/ t% s: `9 P8 s
做 法：% N$ O. X5 K |7 i
1. 將消化餅壓碎成粉狀2 M( E- P& l- {. z7 [
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底8 r8 C+ m, L5 U% L
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時, H) c* N) f) r3 a1 o4 _3 G% ?
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
& b0 s& v! ?+ j& F5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。 _& x) }; }4 Z+ |4 v2 y
0 w( N+ ~4 B. J" Z
---------------------------------------
; D0 `# z4 {4 m0 c1 `' [0 `雙 皮 奶2 V' O% |" U' I$ D7 u' J
/ i* Q! a- `6 k9 y1 R4 v! ~( ^材 料：
0 |2 k# K# T$ i( A" \: U* i鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
/ N; z, r2 N' e: D雞蛋 3 隻
6 c+ e& H) w4 c1 X) b& |9 T幼砂糖 4 兩
" l% l; D' O: v' f& s# Q& s# ]) U) M白米醋 1/3 茶匙
" K4 R/ A, x* H) w1 {" j4 g5 Y4 o2 R i, U5 u4 r* c
做 法：
9 W% c. f' G# w1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
4 x6 R6 w9 P+ v) D& g! t2. 待凍至表面結成一層奶皮。, E/ s! q6 }2 q2 R( D" v y8 Q" i- Y
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
+ q- g- S& Z- |/ x4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。* }5 g. j7 M7 o, ]' u
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。2 F4 D* Y" S/ |- R1 t5 j' |+ v
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
& D* M0 x- b6 t+ a- K# ]. e0 R. W' p; r p4 ^6 d
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
8 `) J. d; w" `+ w1 L蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。7 D x, ?* }1 N6 [8 e0 ?3 ]
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
2 W, }& q- d$ }牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。6 a2 C9 Q* D/ `
-----------------------------------------------------7 D0 Y9 q' O) Q& J
糯 米 慈
& `! s! }0 Z+ ]+ ?5 k1 _ ]
' A! q- t% R9 M% g* `; @0 ?' G材 料：
: a; ~% ]2 ~" q# F5 @' J" R! ~糯米粉 100 g6 ~4 Y) |. b) w+ L2 t9 u
豆沙 50 g
- }$ _. Y \* ?+ R; C8 r+ {4 B# p3 f5 ~練奶 3-5 茶匙
, h% _2 H% }3 E( n1 O% ]水適量
$ w& j f2 Y# W5 n耶絲適量
" o2 C% J. |* L9 j6 J
7 j9 F+ F$ x3 ]- t4 y做 法：
) V/ i9 B; J, B; V1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
( `% e( W/ E3 z2. 把練奶混入粉團中。
7 j5 a. g: d# B3. 把粉團搓成長條。3 K2 N. n) D4 s4 O
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。* m' D- z) B9 @" F/ `' X7 A1 I% a9 G
5. 將豆沙分成若干分。
$ t" W- `( j9 d+ Q) V9 @, s6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。0 X% \6 Z& A4 R3 ~$ g# ^+ ^5 C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
q A0 Q) _3 _9 W) B% o! N! ~ |8. 灑上耶絲即成。 |
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