|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅
' K! r' E/ C+ o E6 M+ t, D6 w3 G9 l% x( S2 F
1 x! J/ y* n5 S. \4 _* O材料7 d! A8 r! ]- ]; R& P$ j4 a2 \
, p1 [, @ m3 y2 b. Z5 p' z$ C
上湯 - 1公升
: q6 A1 A7 n5 s. {雞胸肉 - 100克
, v; C, N8 X$ }# ~0 M粉絲 - 30克浸軟、切段 * k1 v+ A" j& d+ }5 j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
' c: F* c, N" L* l6 c2 N" Y/ c+ H: X雞蛋 - 1隻 , u$ s" V8 e& X' k
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: `& q( O3 A+ \- w+ W/ ^# s
, }6 r' D7 [6 f+ J& ?烹調:4 N8 c- o# R. U! O3 v
! ]8 W" Z2 b5 F; ], y [% A* j1 將雞胸蒸熟，切絲。 ' E$ ^, n6 x& |7 t n0 r
6 u* N, D0 D: S2 c- f! c* o) [
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 - i7 \' T0 u0 s5 M4 e+ r$ F& X8 T7 [+ a
" W: m3 J2 h# U+ V: Y* I3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 l; K) ?' ] c+ b
% p& p0 _3 o" X, e# s ^' f4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 I# a7 H( E" H! |0 w" h
6 n# n7 n `, [- y, t; A( s) _& m
6 L1 M. {/ M U$ l0 Q8 J
-------------------------------------------3 K( S5 } D+ y4 a* c0 g
煎薯餅:
7 c r* e$ I: s9 x! K-------------------------------------------------4 A$ L, k4 t! I+ w$ L
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
( V. ~% n5 u( y) }9 C; s5 \8 K
6 i: F5 e4 [7 H0 n( T' g0 [冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 M& }$ A$ w' f) H! q! T# W+ r# A0 d8 l: Y. `( f
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
5 m' G/ \6 {9 `$ Q1 L6 D, X: L9 w3 i& W( _
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 v, O8 R& E) J5 A/ i1 I做成餅狀，放油鑊煎熟成可。8 z, \$ a5 A; _' {6 V
5 H0 m0 c) t! Q* M c; x------------------------------------------------- G* R4 o8 i1 h3 K3 _- `
椰汁凍糕
: v0 I( ~5 S2 z. S3 Q( T
+ S7 q, ~ C6 h! I& L# P5 w. P2 y0 x材料: , U3 m7 v" ?! c; y3 E
水 ; r* O2 |8 C, H! j
250毫升
* H) e6 p* W3 i; K; M8 W砂糖 125g
) g/ G& `& Y; e4 q+ A魚膠粉 25g
- ?+ ?+ m1 L$ U ]$ W, P椰汁 250毫升 ) I7 e& o) x p
鮮奶 250毫升 1 N1 d/ t0 C5 k+ M( c! m) A1 x
蛋白 150毫升 5 X' Q: {! g- H( H: Q
X! P% M: s9 }) w7 f3 t; N; E
做法: 0 k! b+ e5 \7 e7 r/ v. b) v% n4 C
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
( A" i4 A- S8 S9 @& j
7 B0 `& _3 C, v$ Z$ Z2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ( d( _# k Y! S& k4 G1 W9 u- M1 f
# V, R% L3 \% f6 i0 G7 e3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. % H1 i+ b' }. `
心得: 3 T4 j$ [& J. C3 ]) _& p
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
9 H# r: D- e" q' W A* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 ]) L, d( D; c* o! ^8 Z
-----------------------------------------------------: P0 k0 \, N$ \7 t8 \0 P
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 2 @0 v% g7 J/ r) z1 d2 |
9 C+ W% x# M. ` c% \( g材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
0 t* D# L) y9 B( e( V; v8 F! Z; B+ [( k: D1 N2 q9 M/ D& T
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! - K& F# Q+ G. ?: x5 T; @: r1 M
7 j# }. T( L2 `# U! O' ]% ]
-------------------------------------------
& }) a, A7 B4 r# `& G. A蓮 蓉 西 米 布 甸 9 ], ^) C7 k6 R# G2 f5 m( e V9 c- O/ g
6 Y: A5 X, c4 o材 料：0 |9 z! `+ C1 D; e6 Q( R4 r: R3 A
西米 100 克 * R; }0 O# f; O m: g
水 650 毫升 ( g* T, Y- ?9 S" R* U5 H$ l
糖 100 克 # p) }2 p6 e% G% b
牛油 30 克
+ a4 |7 B! g, d, A1 e+ H2 c蛋 2 隻 , U6 A; H% q' Q! N+ i1 y1 ~3 F5 l
栗粉 30 克
" L# i: d0 O9 g吉士粉 30 克
6 A# t+ Y) z$ {. l9 F淡奶 75 毫升
( c9 w* f3 d' O! G5 M, M蓮蓉 80 克 0 H- _& J# t( H) N
1 E6 ~# [: M5 s7 V7 u% O做 法：
; M$ h4 [% ?" i) ?8 S/ E8 h1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
& ~- n3 z' i& z* l/ k: q2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。# U- o3 G6 x3 h
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
! h! ]6 L' y$ s4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
4 I( i6 s' Z- b% q/ U( _' u0 [% u. m- y2 a |
---------------------------------------------------' m; h, V; l- K8 k9 Z, j
糖心朱古力
! {, y9 x! c, {! O, e0 k; ~! w( [; ?
3 H, w2 \6 ^5 I材料: 份量:
* o; u- R3 y! {+ c* b) l: y牛油 100g
# E+ _/ H# P- |# r( a4 X: K4 |忌廉 50毫升
' b. |7 w W1 Q6 F+ H; x7 e: d% ~9 f' y黑朱古力 350g
$ h4 v4 h5 @' k5 P/ W2 J2 C* A濃咖啡 50毫升 6 V" g6 c2 b% r9 z/ @
白蘭地 1湯匙 + ]: a2 ] J3 D0 p X
即沖朱古力粉 適量 | X2 ^2 X) o" l9 O7 \6 u! v& P! H
* B9 i, |+ v5 `: ]# e% C
$ i5 } S2 U" v9 M: \ y做法:
6 l# q" W# Q$ t8 Y3 `$ e將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。! E; S, I3 x* ^7 j& C' G# Y3 P
8 s* A8 o% h+ X% S$ d2 X1 \# P在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。* q7 C0 [* h1 L( z# n% C/ U
$ S: ]. B D9 J+ V& i
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* W! e( \$ ?6 H U! @, Q- I4 D' x1 O可。
1 a5 \0 o/ J7 |7 `- P7 L! @4 g* t5 @, o-----------------------------------------------------------
0 @, I* ^$ v* C4 g% b6 h: f& Z% p鮮奶布甸 7 I0 L, D) G0 }5 O1 O
# _. p. h5 j% D. n. N材料：
& r) `: P+ f7 x" A. Y8 t8 ~
) A+ {- L% W5 ]- _: T牛奶 450克
3 s; ?: f+ u& B: {% \糖 45克
3 N7 u3 }" Y8 M: A) x4 ~+ }蜂蜜 1大匙 g- X# A6 \* ~2 h3 Q
蛋白 2個
5 f+ }: d8 Y% k8 F `/ F鹽 少許
8 q) T4 N& d- N3 [5 B! Z( D6 |/ ^+ J( W+ m
! G) g9 t9 x( {) D' V. j$ b
作法：& F, l! e9 m B
$ b# q" G% R K- {# t) z- N% k1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。2 a( F o+ T7 ~8 ~( `1 `( y
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
+ c \' Z$ J. J" c3. 中火蒸10~12分。
7 r! w6 v- s! d5 \: o( T" f+ f------------------------------------------% }8 j" K9 R& o) b( P7 m
鮮奶燉蛋白
$ }# C: G. s% h. d
: P2 @ ]) \3 Z+ G( z6 J( S材料﹕２人用 - @: c" X- }+ M; T3 K) l) t
蛋白 ６隻 * W, |" G; v! L- |& O
鮮奶 １/２杯# F9 [5 Z- q9 n) k k; r, b' ]
清水 １/２杯
. u# F: d* R1 O' Q糖 １２０克! U) a% a8 G1 Q3 _
- I+ U1 Q8 l! M) ?2 T! X( X5 z# o
做法﹕
4 S0 ]& }2 c( R' i1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % X. e: A* {& l6 N
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 8 f6 }7 E% y, I7 a, x
3. 燉１２分鐘即成
- o, e) ?: g. c------------------------------------
% n; L( t, b7 h( }& w8 P8 ~雜 錦 蕎 麥 冷 麵
' F' j9 W7 z) K$ V' D2 i8 u" i2 \$ T2 |
材 料：
! v* Z, T4 V V, l2 兩雞胸肉! @7 [$ K( X" U3 S
2 兩青瓜3 V0 C, G/ _8 t
1 兩紅蘿蔔( }" Q6 _9 s C# ]. u
3 兩蕎麥麵條6 I1 f& N, |! e5 o$ S" e/ o) G
) C3 C5 \6 ]' G1 @( b烹 調 方 法：
/ ]5 K% `: \ w" x+ m0 r2 @1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
1 ?) @6 a W. O" D3 `" e* k+ z! I2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
& A! i' H& l* y+ J1 Z5 a) Z3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 1 O& C3 b+ q0 J& b# W6 [: h
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 3 Q6 n4 _, v2 z' c- F& [
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . k* ~$ b$ Q. Y8 Y4 |. G
-------------------------------------
e* ]: E S/ E; @- K* u簡 易 芝 士 蛋 糕
- b2 ]* p' m+ d
& S6 k% q* M y" w3 g材 料：
' @" J8 l; Q+ \' k+ _消化餅 6 塊 1 V. k; v6 s V7 k+ m
原味菲力芝味醬 1 盒半
2 M6 a* m' J5 r4 t; J& R; V" f煉奶 1/2 罐 ! d4 i9 M9 L9 `; d
牛油適量: l9 B. K( M7 ]( Q
' g9 |+ C7 y: N
做 法：' O( b1 ]8 q' `1 K" Q) o, n
1. 將消化餅壓碎成粉狀
; t) ~+ C) K* Y5 v; e) \0 v. ~2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底7 A b! j' z% \9 U2 [ S7 s
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
/ d L& U" T2 {4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
" q" M1 _. S8 {% Z+ F3 y5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
/ `9 b( T, G- m+ H2 ~+ E5 l8 v y# _/ A: h! {5 S' f
---------------------------------------, E$ S5 R6 p1 w8 E G+ w
雙 皮 奶
: d+ o- E) R1 C7 t! z$ |0 R( x. m* Y+ O! t4 a
材 料：
7 w7 A" U4 Z0 G4 F" q! y鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
! ]% y" w: @7 [雞蛋 3 隻
! g0 ~6 v" S' a5 r7 `1 n幼砂糖 4 兩 ( ^' v; a9 l8 C' A
白米醋 1/3 茶匙
, Q, E2 B! q! `) j$ t1 v: W8 @% n0 \' @ K h, q
做 法：; G4 q o# B: N7 _2 u
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
7 o& q, D4 p8 E" Q8 J# t2. 待凍至表面結成一層奶皮。: V/ M0 ~/ |, s, x3 d% \
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
* f, E5 F) Q2 w. h3 k4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。& W% A5 u7 A* V: d
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。2 r, o+ L1 a* s+ f# o
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。 ^$ X2 e w( _8 C
" h$ I) c V# A* q. p& Q** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
* F' [* {9 Z; X/ Q! a; g6 S蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
6 [7 G' t5 \& r米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。& m8 ]6 ]. M/ {, E% E0 U5 F7 ^4 A& f
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
0 ^$ [) q& h, m5 @-----------------------------------------------------6 J8 i6 G$ i$ y9 ?, V3 z
糯 米 慈
4 I* y5 z* P* `! q6 X. `9 A. y1 j1 W! ]2 `" M. {& B! _/ w- C6 g U7 z& o
材 料：
/ z1 A; S$ l6 S9 G3 E/ }0 Q [糯米粉 100 g3 T5 z% S( X) W: r
豆沙 50 g
! v* l A4 z* L8 L- a. ]練奶 3-5 茶匙
% k/ {7 {% i6 P9 T: i3 L水適量+ M8 t$ j8 | @
耶絲適量
* d/ J% w3 R' {2 C% W( b! v$ k6 d' D$ B6 r5 O
做 法：. R. B. x7 l9 }0 O
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。5 ~5 N- ]% c( K, w& Z. G
2. 把練奶混入粉團中。
4 b& W1 q s! i- e3. 把粉團搓成長條。+ W1 A9 ^4 r* \: J R$ p% w
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。$ C2 V/ ^: y2 q% c8 S2 M# g: H
5. 將豆沙分成若干分。
' g* x1 N- @1 H( `6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。) ?) Q; Q" K! R- z
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。& ^; C9 R+ Z' G A$ y' T
8. 灑上耶絲即成。 |
|
3 [9 B! `- v2 G5 E3 T! n
