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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅* h7 D# W: B6 v$ r
# N2 l7 ?6 w- }+ d, X- y( P
7 q& V% _# B! Z( e- S r, W材料
# z* ~# C8 B! z! w$ y. A/ i- M! M! Q( E- K2 y6 } Z
上湯 - 1公升
0 S3 m/ \) @- Y2 J4 Q/ u雞胸肉 - 100克
) z' R. T1 i+ J- i2 N# ~" ?& f e粉絲 - 30克浸軟、切段
) F6 t U- Z( u! k# A$ j冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
+ Y7 }4 p& B! t2 \9 w# t% a雞蛋 - 1隻 - H L9 l& ^4 i
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ( l# o. u7 q1 J w% R
+ s# {: H0 p7 A. x$ c0 O烹調:
1 |7 g) L6 u0 @* Y* H- X1 _6 W3 O% k/ b* S7 c
1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ {; E; [. z4 ?( Y1 I( A& Q7 X" ^' a: \+ w
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 2 k8 q: e% E* W/ i( R8 X9 p
8 H0 V( y3 T( ]7 H! c3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 O+ b) R6 x' e1 W
: Z* U- r/ Y. m1 U4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
5 I3 B& h9 b- f8 X) c! |) r( _, i7 C9 ~$ o: y2 {
! f9 a9 P9 ^8 U& P
-------------------------------------------3 e+ u$ m, ]5 q
煎薯餅:
3 n# W& |* v7 b7 ]6 V) @' }-------------------------------------------------8 i- H4 X& s/ n, {2 I
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
2 h2 O1 C+ ] m
- K) E1 _1 i5 d, x1 I3 {) l冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。0 ?( G4 W% m9 R$ P( h8 w) Z
; _: S0 k& W% F4 C; i: p- I$ T# p- b- D
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。$ o F. h8 c6 ?
) _8 ^' l2 o( ]二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。' G& ]3 O# [% B8 a: E5 ^1 J
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。2 d( ^ r$ O" W7 d& Z8 M- v" k- Z& P
' i U# f( B. ~6 ^, P$ `3 S0 V+ M
------------------------------------------------/ U, i; D( [6 e' x
椰汁凍糕( j; d T& i. H- T: T& l. u
; I' z- P8 u# q6 h材料:
2 M" y$ H0 l8 S+ p! h# k水 ) c/ u4 _( T( L j& h) f/ j" A, `
250毫升 , S8 f( g8 V3 Y# \ W0 w
砂糖 125g
+ q% z! E. t, c8 Q! \* \1 c- E4 P" H9 T魚膠粉 25g
8 N$ Y% O8 L2 U5 M3 l椰汁 250毫升
, }7 f% u% i! P Q- n( s# e3 b) i鮮奶 250毫升
# M6 t) L& L B蛋白 150毫升
% k% G7 l1 b T/ L, B' W
3 V# M9 K; r, E9 a做法: 0 V; }2 B x1 [
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
7 q0 @- q* V {- Y" a1 k
! r; ], Z) a0 [# k- o4 i& r& F2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
4 J7 I6 m- V- _. C i( x
6 Y; @% U% t- ~4 A& s3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. , ` h: _: {* @1 X
心得: ; d9 i; @+ r1 `2 ^
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
$ u. ?* v. r$ J+ }# q$ H/ y* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. # w ]; d& N1 o( C
-----------------------------------------------------
- _: b' e5 q; n" y" q楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
, `* b3 n$ y7 X2 v8 T% D z
% z- J3 a) B3 E, N. |3 p% P材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 - a8 d B: e' ~( g
, D1 A# |7 L) j p3 _
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 0 v+ D/ d" t2 }
2 \- @. ^ h5 x) W1 _-------------------------------------------
% m1 d9 N) N- Y' w" O蓮 蓉 西 米 布 甸
+ ^) H$ m9 z$ G$ |$ }2 U2 X" S/ d
材 料：+ t* D1 w( ?/ R, e4 w, E9 i/ a
西米 100 克 : v$ O- U$ m: ]7 T2 d0 ]3 x: k' W
水 650 毫升 ' x5 k* M- L' d
糖 100 克 $ X5 |7 ^8 T) A# B, J5 I5 g
牛油 30 克 ( X" f2 U: ]# e+ o
蛋 2 隻
2 Q* r# ~" y0 a- A( b栗粉 30 克 9 |6 K5 W5 w4 Y9 l ]: S: c7 b# J
吉士粉 30 克
. l# M/ L$ j- E5 s% t a7 ?淡奶 75 毫升
! ?; K& x2 c. L5 X- t- U蓮蓉 80 克
* H: f; f V, ]
8 f7 K% x! ~. a7 |$ p5 H做 法：
- q0 [* r1 a4 q1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
- b- p4 ^: V2 ` I0 m+ i! L2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。2 {4 X7 R# F; |* D
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。% e- }. J4 n* D, P) v( [3 H
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。+ z. f! R( Q e8 W
$ D! j+ N% M8 O---------------------------------------------------& r1 }8 z6 S+ ~; ^
糖心朱古力4 t+ j" y- Q* u- I) o& g \. f/ F
5 V3 Y& a, Q/ Y/ J- }
材料: 份量: ) D7 q3 ~) u# p$ Q& `; D
牛油 100g
0 c" r4 G* h9 A9 X+ G忌廉 50毫升
/ {$ W7 I$ A' {8 w3 ]黑朱古力 350g
* o& \# w, q! W' Q5 o3 P濃咖啡 50毫升
8 c z3 ?" @' R: {1 m1 u白蘭地 1湯匙 3 ], ?& K4 D) A
即沖朱古力粉 適量
; ?; g4 N2 z) G. b8 O2 ^1 b( K
( d4 N* v" ~- z! y$ _5 P* f: A1 ?0 X( z# H V
做法:
! n% s$ `3 j+ O將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
% d7 e4 J9 _( e( u# {/ D! i, h; X3 o' K9 z' Y3 \
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
. U$ c/ d# d6 P" m9 e+ k
( Q) h3 W2 v: Y第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即/ j# B2 b: h4 s0 o! Q
可。7 T& o2 P8 \& z. n2 F1 b- O; T
-----------------------------------------------------------
9 d& S! [; ?% S! E" K# c鮮奶布甸 9 r& `( b% p: ^
. i$ T* V9 Q" H
材料：! o: n* P' c# u& T; H3 J A% J+ y
! S3 w! ^! ^. Y( e0 b" w
牛奶 450克
6 q2 t- Q. o5 o8 z2 S( t: z糖 45克3 O. h `6 S; \& C" v- e
蜂蜜 1大匙* H9 x& j) \6 G) Y4 V4 k& T
蛋白 2個
R5 g5 {# D5 o' [鹽 少許
& N8 L9 T6 }1 Y; x- j N6 f
# `7 ~5 |& h1 F2 K+ [ C0 O4 M% r, }' K- j# ^
作法：
4 J% B$ U0 F' }( ?( `8 V$ W
8 W" r* r% I) y1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。0 G4 _0 a- J) F6 b
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
3 }5 c j# {. b/ `, _9 s* `. ?" ?3. 中火蒸10~12分。' _/ p1 L; T7 C+ M8 S
------------------------------------------! d# D0 G% z$ q: P
鮮奶燉蛋白* G3 k# t2 m3 f/ U" O
3 K% i1 W! S& M2 P$ b `
材料﹕２人用 ' |2 b4 Z# w, e! Y4 _
蛋白 ６隻
3 V; M" L- F! q7 i, W9 J& }鮮奶 １/２杯, W: `1 U7 R( n* K& E9 ]
清水 １/２杯
9 m! b) `& X8 R3 z) M糖 １２０克
+ g8 a6 D7 `$ a3 \& @2 }1 e4 F4 o
做法﹕
: u) H. u1 B p. E, \" J: Y7 b1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 : x3 n2 Q0 ?, u2 K- o1 w0 P
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） ; F; k5 Z+ M9 [3 ~1 g
3. 燉１２分鐘即成 $ \- y7 j1 Y3 Y& W% t& r- F
------------------------------------+ J. }# P" j/ I4 K" ?# E# o
雜 錦 蕎 麥 冷 麵0 c6 D+ c; q/ ?3 D
# `3 J m6 A8 Z- _2 [材 料：1 L' s! R6 ]! H8 Z: k9 a: W
2 兩雞胸肉
3 O' Y' b7 ]0 v4 @ Z# m; H2 兩青瓜: u; |; i2 c$ w" U9 @ x
1 兩紅蘿蔔
( A6 D( u8 O1 f: B5 e/ P6 c3 兩蕎麥麵條
! y0 H/ y4 n) r7 d
6 ^+ {9 x" \/ E9 @+ ~" s# Y烹 調 方 法：+ r! H. ^7 H0 ^# M
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ! X7 r' Y0 P/ Y6 W- [/ T
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
: x7 }- [; p( m0 w- O3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
- ?- _; ?/ T: k1 L- q. L) N! ^ u9 Y4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
/ t' Q5 H! b! h0 w7 X5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
$ o0 a$ H8 u5 ^6 G-------------------------------------& ~' X- `- F. q# J( e% z6 F/ b
簡 易 芝 士 蛋 糕! g9 c- {5 X% c6 L9 S s
% `& P& X* `% @. h
材 料： ! p* @% d+ ~6 v/ P9 h) ^! k3 p
消化餅 6 塊 * G, I- Y5 {% H7 G
原味菲力芝味醬 1 盒半 - S/ c8 }& }1 K: s# D
煉奶 1/2 罐 5 R9 n& L1 {* S( x' J
牛油適量
1 j6 P! f% J2 d" k8 j/ L" m7 u, V! T
7 h! L i! j* E8 n8 h: ^, g, A4 v6 ?做 法：2 L/ T3 E5 l* H) {2 j7 n3 [! ~6 g& I3 c
1. 將消化餅壓碎成粉狀0 z6 ?* J% |! u8 n
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
' g2 Z3 |( Q: A3. 放置冰箱內冷藏 1 小時5 k8 X! f. g7 Y6 j( J6 G2 @2 N
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
6 G! P" e+ |0 ?, ~! J5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
4 Y) T# H, p' g7 V! |
7 K. Q9 Y0 O4 c Z1 H* Y8 }---------------------------------------
' G/ d m ]& p! v# ~雙 皮 奶2 v! S |) I- A" l# t( _9 g9 M
8 @# H( |/ N: Q0 q6 @' `材 料：
- ?& ?- c- t6 n6 R鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
% V9 S% V0 u9 ^8 g1 }7 J雞蛋 3 隻 6 g2 H9 }& h' P8 O* X+ t
幼砂糖 4 兩 4 f" u" F8 e# J- D! ]
白米醋 1/3 茶匙
9 i4 Z/ Y0 S; J% C- \! c) G5 O6 `/ `9 b9 k1 ]9 @2 |, `
做 法：; S( P) v5 P# P9 S) w1 T0 D% u
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
/ q9 A4 B1 x; G2. 待凍至表面結成一層奶皮。
0 U0 O: v0 l) F3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
; [# n) V8 j( B& D Z/ ]; y4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
6 T- g( D+ M4 T- {5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。5 B3 x1 J3 N* E d8 R+ K# X
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
X0 u9 h/ }8 X7 o5 V6 O
2 X! K7 r# V5 m4 C$ F# M** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
. J0 T% B7 M+ U) F, m6 P3 J! F" r蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。( z0 p( D9 {5 [7 ]; x) K/ u
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。" a% r3 u: T4 N- S5 {
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
" ~& |/ P9 p9 w1 x" i-----------------------------------------------------) C/ l' a# S1 U8 O3 J# j( u
糯 米 慈
. i. l( V/ D, `9 r. S2 x) x" Q( X9 C5 K c! s4 ]
材 料： ) i+ E" Z# r/ b: C+ e/ }5 U" F8 z
糯米粉 100 g8 S, [4 A, l7 r, O9 B, _$ o& s9 j
豆沙 50 g6 s$ y6 h% ^( C6 k
練奶 3-5 茶匙
f5 u5 k v/ Q* I" Q/ q$ [水適量
% \4 ~0 L+ `5 L7 u耶絲適量 3 w O' F+ R" n9 ~3 x
5 i3 F- A* J" {+ B$ ?* I
做 法：
' Q h J* l/ N6 A. w) ` c1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。7 x0 B& n( M# s' c' S- X9 J! v" u
2. 把練奶混入粉團中。
6 `+ y: h2 K e7 X1 L% c3 e3. 把粉團搓成長條。
+ M. h. }2 W- x6 G3 q$ f9 L d4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。: G: G, w* `" X) O* \
5. 將豆沙分成若干分。% H% c [, B0 L* |
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。! G4 M' q7 B7 l. Y, f" v
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。4 S: l' n' e f& X& t
8. 灑上耶絲即成。 |
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