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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅- ~& U2 h5 i. }3 O
( y5 S7 J0 o, r- ?# ?' J# @! h# O
( A% `! ~3 K! I3 R- j' O) W材料+ H0 e1 c8 t& g' T/ b
; H- A- U: _: ]9 B上湯 - 1公升 7 |6 h8 R, v1 W
雞胸肉 - 100克
4 y# o* o* X. U: G$ B( ?/ b粉絲 - 30克浸軟、切段
& \5 \( {6 z2 @6 ` K* S+ e; g: J冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 7 n0 l' V8 N# R; \: B" X) S' t
雞蛋 - 1隻 ; p7 O1 l; {- h) k9 q6 ]; J/ R0 _: ^
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 l( h0 C! Z+ w5 m! B" T5 U
9 D9 i4 _# o9 m) o7 k& ?2 i
烹調:+ X% g" _3 }" @- q' t
% T; f a! X0 R7 b F
1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ l: a; _! ]; o
' k0 }5 e$ Q% M5 d a2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 g R. K% N! q' u% H, A
- \3 P& F" I& F9 u) a% w! Z; L+ X3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ e( ?* R0 h9 `; X r' K
9 M& j; y& k ]* ]4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 4 j+ u! L8 _' y) \
2 ^7 F! F+ V! L/ F
) L2 Y) _! i/ @: {% n8 l-------------------------------------------
( x% U: v8 x+ ~0 o! c8 X煎薯餅:
6 Y6 |7 y6 }6 E! b% R8 x9 {-------------------------------------------------6 O: ]8 t6 ?- w8 |0 @, ~
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
, J6 g# ]/ A5 A$ L3 U5 ]" U! ?; f5 M+ @& b% ^9 L9 }
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
( W5 H; l5 g# N! r' [6 p/ {( B
' R8 X7 n" a; d/ b做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
, Y. t( o9 e6 b2 g1 q
8 ^9 E% P% a3 Z$ x& B二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
( Z* y. A" R$ F5 K) C& r. r做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
; {8 h5 v2 P/ ~. N" m7 F' T4 I9 c3 a( c7 @ P1 m& ]
------------------------------------------------+ e6 S$ M5 M. S7 Z% R
椰汁凍糕: ^2 R& ^- N( E! }
0 R4 L/ x# j0 |3 w材料: & B$ U0 r, P0 G7 b0 N9 p6 E
水
+ E. a" i$ C; f, c- P" q250毫升 M6 \ z( u ], n& Y
砂糖 125g
f7 ^9 K+ _" D' q4 f1 v魚膠粉 25g ' r1 Q' o# ^* K9 |# {5 k
椰汁 250毫升
; Z) k1 z5 @/ L7 y+ R& X8 d鮮奶 250毫升 3 P$ Y) Q& s( T6 j X
蛋白 150毫升
' @" V1 n9 Z9 t7 C
3 ~4 H F4 n: |: X做法: ( X, \/ K! a& H) D8 |6 {
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, `1 Q* e8 ^8 k
, F& E( U& B& {2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' s9 Z4 j) Y/ q. R
/ G4 c w* _+ _; A3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. % q1 W* Z$ o) W3 P8 @& R
心得: ' p: w5 m# J+ s4 h2 T- f( g1 {! |7 P7 j
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
2 b" l0 Q8 [/ u W, o4 \; G b( G* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ; a$ Y9 t- H; `
-----------------------------------------------------" e3 t0 q* K) K
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 6 O/ Z6 O! S& Z1 ~. \& c* P
z/ {% C i2 [' Q
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 " j1 s; u; x3 E/ L+ p7 C
6 g9 E2 ^! @2 B7 F做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
7 v$ h0 R, y7 j& d3 l: ]. ^! q4 @. S( J: ?
-------------------------------------------% q, W; W" o' i7 W
蓮 蓉 西 米 布 甸
0 J% B7 P3 V! A5 {- k& q0 N+ X# K& N4 O" c+ O9 B
材 料：: G& o& b* {6 w2 Z& t5 R, ^5 U
西米 100 克 * `2 O4 @9 g! ]4 G0 F
水 650 毫升 ' E/ E ]6 P/ u5 y& g
糖 100 克 ! y3 c" \" C9 v. y# r' t$ `* B
牛油 30 克
) Y, j/ m& Q+ F: C7 R蛋 2 隻
1 T; A3 V- U$ Y; s. k) a7 q栗粉 30 克 I3 w" A$ K% c' N$ N- |
吉士粉 30 克 ; w/ e2 g+ {+ U5 x: h
淡奶 75 毫升 1 e# n5 U: d q f% r; _
蓮蓉 80 克 . ^, L& l* s. U: i% r2 h3 X) ?
- ^0 l- [) @! R# E% Y- O做 法：
' C2 \) m! N* W% {% H1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
: e2 i/ f* P$ {) C3 `2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
* o. k) f3 T1 _! M5 z3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! w# Z) `" u, X# V. n. H0 L+ X' n
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。7 R& g: K3 y$ ]* ?; l
% l! w" N! u2 e2 I: w) N/ I) j
---------------------------------------------------% P5 a+ ]0 @0 e
糖心朱古力
* m" J( L% o8 v$ ^: e
J8 Q1 j3 H+ | `材料: 份量: - u& o4 T/ Y8 E R X& ~. x& i
牛油 100g
1 p+ w( K3 G0 X. t& v3 \+ s J忌廉 50毫升
7 Z9 J# B5 m* j+ q, h黑朱古力 350g
7 \! W* H! ]6 p; r% B濃咖啡 50毫升 3 G" _+ F3 {6 B% [- F: e
白蘭地 1湯匙 / O0 A3 l6 b) U$ s4 l9 S# ~
即沖朱古力粉 適量 & k6 o0 h/ {1 C# O) D# f5 y& J1 A
& O6 ~9 [+ M! D7 C& s5 B% [
; j3 e2 I2 _3 _% {做法:
: f2 r" N% l- E9 z! o% N! u* w將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。; G1 G3 B" M* y& p& T4 M2 {( H; J9 r
; q3 h% a9 ]% C, }" y% z在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。 Y/ Y: n0 \! Q0 c" |) m
3 ?0 ]+ I6 X* W- S. F' A
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
6 t8 L- ]2 e4 i$ p; j可。
, r0 i# O0 I0 O2 [' L-----------------------------------------------------------
1 P; t9 ]' f% s) L( e/ i" j鮮奶布甸
1 P) F, D7 V" \% _% {/ [! f3 o- g& Y+ z4 m; |+ N7 T' [
材料：) [' N2 P- h" T4 D5 }9 |
) A3 d0 U- d* Q6 K5 z2 U. V
牛奶 450克4 W# C8 k- A& J4 ^$ L5 O
糖 45克
; e6 z6 O$ P `4 O; P蜂蜜 1大匙
& @" O7 R$ Y& X' ?; J蛋白 2個
, E; O$ K0 S4 [3 U5 D! t3 g鹽 少許
/ P, b) |/ O+ C( i/ w5 E3 B
6 J! k/ ~* x+ s) e- o# U' k' h! s$ G3 B2 m3 c9 u
作法：8 q' ]6 f2 L. J7 K$ q# ~3 }6 l1 ]
% @# x4 k& |8 z4 A
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。5 ]6 E6 U j0 c1 B8 q$ O; i
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。/ ]& [/ E& Q$ P, J6 `; O
3. 中火蒸10~12分。/ H2 B4 R: D1 v" Y
------------------------------------------
2 w/ l2 Y! P7 w% b' M8 Y' N鮮奶燉蛋白
0 G0 W! e1 a3 U: q1 f4 m" W7 v
5 T' L) G2 G9 v0 ` j, M材料﹕２人用 + L" ?9 g" ?& Y8 |4 X$ G( S
蛋白 ６隻 ; U9 L0 v4 O" S0 ]! r, j1 G' h
鮮奶 １/２杯
. [6 a3 v$ h7 E2 m; `2 J4 r" O清水 １/２杯
; E+ ?9 I4 O- m8 a# `/ g9 \4 O; }糖 １２０克% ]# l+ y/ z7 B0 U# f9 ^- b
! c; w/ q% ~) {/ X r5 G4 M做法﹕
3 h* }$ d# l2 @" {; K8 k4 K1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 5 I1 n8 X) g9 d) {) V) {# C* O% C
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 0 `: H$ m. I! s7 S' n; @5 M
3. 燉１２分鐘即成 . k! \1 U' F2 r. N) Z: X
------------------------------------9 T# b( Z4 n! n ~
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
) F- g( U4 `9 t' ~6 X5 W, W
( h7 Y; o) |. q; z材 料：
4 i* R0 \6 X3 n: i! t2 兩雞胸肉
( [, D$ Q: x, [2 兩青瓜3 d& z: x$ x* A& g* M# L: c
1 兩紅蘿蔔; ^3 r4 _+ [2 c1 Z6 Z! \4 e. d
3 兩蕎麥麵條
* R7 U) `, n& M. A; n
, w6 L/ y1 |% K- N$ {烹 調 方 法：
/ K4 s) O X# o& O E- q1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
5 k& Y1 @8 o% W3 o/ b2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ( ?8 H+ L2 f/ l0 t2 r
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
4 h: ^& X; |* ^7 i: R7 J4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
. j9 f, n% k9 O# z3 k) q% }) b5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
8 B, G: s4 C, @% {-------------------------------------, B; Z j$ |$ F% ]9 s! ?
簡 易 芝 士 蛋 糕 [+ r( n0 ^5 c) x9 B2 k( ~! z
& r: a5 E7 o0 S7 ]9 j材 料：
3 X1 A" [8 U) n) @& Q; o+ N消化餅 6 塊 7 y8 g2 T. G9 s1 z! V
原味菲力芝味醬 1 盒半 " P" _9 O/ c) b+ S* q: e$ J- e
煉奶 1/2 罐 7 Y, m$ U% f% n, b( `+ N
牛油適量
+ O/ ~$ S. s$ T& r2 R) y. r7 L" n% A- f) @ A q. @
做 法：2 E8 @7 Q2 E2 ^/ e4 x( F( t/ G
1. 將消化餅壓碎成粉狀1 e7 k @* P7 P; X9 E
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底8 p- T+ U' |# l9 ~# H9 n
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時! r B. m: G% `$ S
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 P; ~" S% W2 P0 w% `# v
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
6 ?' J2 ^4 n# B% t H1 Q/ y
* h2 A# Y; h( {---------------------------------------
$ F! o. r9 n3 U, S: w' S雙 皮 奶
. J, m' U& b( w0 @7 L" M" W' J
) i- }" `& V6 W b材 料：
& f! Z* n7 p K) X% l鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( K, c2 R+ |8 }0 F' Q
雞蛋 3 隻
4 @2 [! s: r4 t( G5 I# r5 _& K1 o7 U幼砂糖 4 兩 - D0 B S" J% F( t/ k; C
白米醋 1/3 茶匙
1 i+ ^; C: g5 N! n' s) t- f7 P+ Q1 W
做 法：
- B6 ~0 N+ y' n1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。9 c0 P- @' `6 ?( u
2. 待凍至表面結成一層奶皮。4 q: n$ W, g1 t' N
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
, R$ `& F( E0 i6 [* o! _4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。. o- l+ m0 [% n& L' t
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
- O- ^4 Z9 H$ z- c6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
5 [+ B+ e& W7 {0 ~' t$ y
+ v7 j6 D0 m4 T1 B8 ~6 I2 Q3 N+ ?** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。 e/ {/ n3 X/ V4 G8 j! k
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。* I" I; I2 r8 F$ ~! l0 C
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
; p" }9 m9 _' S) c* T牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。) h- a- [# V( g- v
-----------------------------------------------------" a1 j d; E* Z# P
糯 米 慈1 m* h% M \9 r$ ? m8 I8 o2 m6 x
( C5 q4 t+ T; m# ` ]材 料：
# ] Y/ W2 _7 M3 R' }糯米粉 100 g
& C% Z& }: ?5 k1 ~3 U, z* `3 z% w豆沙 50 g4 C U% B6 ~2 r* ^9 c0 P, U4 d0 D
練奶 3-5 茶匙
: F3 n4 V2 u* X水適量& B. g, V$ b1 S/ m
耶絲適量 ! ]7 _5 x% u2 V& ~; q& Q! t: M
1 ^* x# s; q7 F7 }1 `+ n
做 法：
; h* t8 C% @! @& p" ]+ V/ R1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。1 Y, I$ [! v9 S6 b; O8 \" V
2. 把練奶混入粉團中。
+ d" c$ O1 {( z* A( Y4 L! ^( q3. 把粉團搓成長條。$ j" v- g4 \ Z
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
u- C% r1 l2 {, S) P5. 將豆沙分成若干分。
. G; g, t6 j9 t5 `/ e- I% ?$ G: T6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。2 h3 ~1 {* R9 e$ E
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
3 g. ~ l7 \ N+ G( h4 y" u8. 灑上耶絲即成。 |
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7 s. @2 X9 S- d1 T; y) m
