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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅5 I- x* v! S, e! [
|& r; i% T9 f& ?2 o' M, G, f
* N' C5 M/ z+ u/ G- X5 v
材料4 s4 I4 S, x. f6 S. u
( {/ o+ p; J+ T上湯 - 1公升 1 X; |4 G: W3 v2 y7 E6 U. p$ T4 W
雞胸肉 - 100克
7 `: Q( K4 l2 v粉絲 - 30克浸軟、切段
7 D2 s3 D, z w$ A; p% _冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 C- z8 X' Y5 z! {, @: }4 K
雞蛋 - 1隻
7 B6 C- t3 M8 x$ }3 o1 D7 U+ _3 ^調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
, k0 Z8 A2 N6 `5 S4 K6 E
2 ~' [, _" @# a. c* a9 G# q烹調:
) G/ t: e* P# i, \! N
/ x k, B5 ?) p. z5 c1 將雞胸蒸熟，切絲。
( b3 S1 m8 k* A
7 J" C( {/ d4 ^" U7 ]4 X' \2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
6 }* O w' l9 E
! G1 @/ n1 I: h7 ^ e7 P( }; C3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 a: j2 l# Z9 O% U3 A; I3 C
8 |% E5 o0 Q6 C( x n; z4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
' P! J8 J. [" d2 e$ ~+ }
0 D+ |1 l' `* E/ Y5 ?8 i: q" \4 k; C2 u5 ?$ B9 h
-------------------------------------------4 [5 g j! U$ s( P* X
煎薯餅:
0 \5 {8 Q# r$ a! e+ q" D* p-------------------------------------------------
( v: \" E+ X2 X& k% \3 F材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，5 S0 W; ?& ?6 m. v& L7 }4 c
1 Z& i1 z: O1 A4 N' B冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。" O6 v0 A5 Z. m! K0 w* r
]4 U; p9 F1 W, a做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
. ?0 ]' J5 e- o( k4 [3 k1 b8 P0 q+ o' Z( I
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
1 U! L/ k J9 O: [- x! B3 Z; l做成餅狀，放油鑊煎熟成可。+ p4 c: G- o$ L0 H6 }9 X8 L( {
# o# F4 j) H& d. g1 S
------------------------------------------------
6 `# p9 l5 _4 ~' V. v椰汁凍糕
2 r; V2 Z6 E1 \$ ]* T+ }, R! J2 n+ _3 f# o8 g' y2 x+ A+ d
材料:
{& w! ~/ i, Q' }水 ; n: ~1 l: |! d
250毫升 7 b' l: N' G% @$ Q
砂糖 125g
. X: ?3 ?' x5 X9 A1 O+ y3 u魚膠粉 25g
- g% {0 N$ H) p" _7 O' I椰汁 250毫升 " U. E6 S7 `) t, ^; ^2 E
鮮奶 250毫升 ) L& ~7 q4 e. H
蛋白 150毫升
9 q& U1 p; s, I$ x' r
2 a; k/ I7 _' c6 b; W' {5 Z: N4 p. t' Z做法: 4 x% H m' b- I. [" I! L- a6 T
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. , V( w, ]8 u& c5 e# N& ~1 Q
Z! N+ V) k( Y' [" b5 |8 q2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
* ]; _- d" U4 n& X2 Y+ T; t) l4 d0 H; n. Y: C# _
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
8 M% Z- y) M/ e9 q2 t$ J2 ]* v心得: 8 f8 I& ~, N: `- ]8 H. H- \
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.& ^5 r j6 ]# ]! G
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 6 q1 c) {( G; O: a5 {( x I
-----------------------------------------------------+ w+ V: a8 d# ?: [% p+ X
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 _- l4 m: H/ ^6 |# U
+ u1 \8 f; f: Z7 K& r/ \材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 2 F5 s2 I) i2 _- [( }! o
5 R0 y2 N( E" T, D$ a0 n3 S+ l
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
+ Y, P" A2 z. ~1 u) L& z( H/ v0 d
-------------------------------------------0 F+ N8 l6 {* n9 `
蓮 蓉 西 米 布 甸
; z. A. ~/ k( V1 O5 O4 p' |8 X
2 m' P0 P5 k1 ^材 料：
/ e2 c9 t" t6 |* a' c% O西米 100 克
: G. ] c+ ]1 e( @水 650 毫升
! h2 W+ Z9 K' v0 ] `+ c. Q2 y糖 100 克
: Z0 Z# |- z |牛油 30 克 9 v# f! d/ f! B
蛋 2 隻 ( p( o1 @' @+ t+ q
栗粉 30 克
) C u( C/ T/ q5 u吉士粉 30 克 ; x4 ]& d% K0 C s/ J: g* [
淡奶 75 毫升 6 w' z5 v) H& c' }1 \% D" i
蓮蓉 80 克 * P' j" x3 n5 X4 ^
" u5 f/ B' [1 J4 p/ @, y
做 法：8 g" i! J# I% E1 x# `3 u, @
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。" O, D( E! O# R \5 V
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。4 d! S: f) J; T, ]; M+ k
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。5 c, }* ?, h; e8 w$ n
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。- |# r/ n& O2 j( o
y! W/ O& a5 E+ `7 O---------------------------------------------------
- ?5 f* h& E2 S1 Q' Y+ x糖心朱古力
* i9 h! g: x) V* X9 g- ]0 U0 z9 ]+ L
1 A( A- T3 w# ~* q' F1 h! N- m材料: 份量:
2 u$ q" O, g- ^7 `) V牛油 100g * z. J) Z' R4 y. r+ `: s, `
忌廉 50毫升
5 a: b% s% W, L- ~% O黑朱古力 350g 5 b0 m; ]& E4 [
濃咖啡 50毫升
$ r9 H7 Q7 w9 s( s4 x白蘭地 1湯匙 # |+ P- _5 \# }! J: a* w, E
即沖朱古力粉 適量 - r3 t2 ~5 i& e8 I5 T* C
+ ?; U/ f" S5 l- m/ F/ R4 S
/ O2 Q' y. u8 L8 L0 t! e7 i9 J: I0 c
做法:5 m& A. L) \# e" `
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。; A% v" H% G* L' H' l. z/ L$ p5 w
. G" ?7 ]6 q$ _. H在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。) _) M* U" `2 E D. s
l2 c, b# ~( {2 h
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
- G& R+ \: m% K4 P$ \4 \9 f7 `可。
, t+ H/ H# T. p6 T- W; a-----------------------------------------------------------/ F( e' P, l; [% ^ P0 R: ~
鮮奶布甸
0 J" [7 Y% M6 F) g
7 u2 ^+ H( c2 ], n+ C材料： C) w+ d3 I! H/ o6 T6 `. p% t# N1 J, [
; H% a0 l. S5 m) E8 C4 R6 y' e3 \5 Z
牛奶 450克/ t. v9 W" P. D. j
糖 45克# ^) h. \: r! i3 r8 z; O( u' S3 b
蜂蜜 1大匙
7 S" C; R6 f7 L" u0 `% m蛋白 2個 2 N8 x+ c" G# `1 w- I+ I
鹽 少許% y m4 V ]; B. P
2 Q8 Z) [1 @9 U" p; }4 u
9 D& U- l( m& G% H作法：$ F! U1 }5 |: }! ?2 T, d; H# I5 X
; T% t6 _: C8 v% K8 D$ I1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
- i9 ?% e- r$ a" H' ^8 r+ g; \2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
- y( |/ U3 _, Y T" V3. 中火蒸10~12分。. R4 B5 c7 a- q% S/ P# V6 }2 c
------------------------------------------+ \( Y [8 X% F4 Z0 ?
鮮奶燉蛋白, n" L9 m! e# o' R: g0 N: N* ~
, K) h2 Z8 W8 w* f/ v+ t, Z# E: J
材料﹕２人用
9 K! j' j3 X$ p/ F# K- r- [蛋白 ６隻 ' v4 Q+ n9 [: P6 }8 o# T2 V
鮮奶 １/２杯* B+ R# x9 f4 f# w4 \3 F; k% l4 w
清水 １/２杯
`, H8 I7 |9 ?! V8 I# Q糖 １２０克" c, O0 I6 `8 n
' F1 O# h. `$ ^& @做法﹕ 6 @* `) A+ R, \/ J4 e! ?
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
+ @, Y5 ~) w2 W- I& }" I2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
3 `$ l6 R1 B G! T* y3 c3. 燉１２分鐘即成
7 D4 ~/ p ^7 a; O" }------------------------------------
( \* U+ _) S; b1 `/ G雜 錦 蕎 麥 冷 麵
0 _ ?4 T3 p# w) h& v# W/ a% T; y! M$ r# e. F' m& @5 e0 i. G( X* F
材 料：
- K- ]6 I/ c$ K5 \5 O2 兩雞胸肉) F0 p6 @+ G% Q2 b
2 兩青瓜
, ^; \8 V, [ [/ I- i1 兩紅蘿蔔
" s$ u3 g0 c0 F9 W3 p1 G6 R3 兩蕎麥麵條3 P0 P+ ]( t' ]) k" ~, f
4 I+ b* Y6 ^( v4 t) b4 A烹 調 方 法：
5 }( k0 [$ F/ I$ v' u& f/ L1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
# S9 H$ G& {: K! |0 R8 I) X1 g% I2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
, c D3 ` k1 y2 V: x( t3 X3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 $ \! V! [* n& b6 `8 G' C9 v5 \" r
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 , h- V) I' p' ~6 h/ u0 i
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
* _- M7 Y0 k9 s7 Y" q-------------------------------------
' Q: q" M4 K% T- e; Q- F& B6 d& J" x簡 易 芝 士 蛋 糕$ e) B7 O8 T5 c
% I8 X, z( w- o! l! g/ R材 料： 0 ]% E7 q, n1 q* b9 J" r/ t# r8 y9 P [
消化餅 6 塊 7 s5 N- i+ x R' x
原味菲力芝味醬 1 盒半
s" V/ q. H* q R8 u煉奶 1/2 罐
+ |/ s8 V- n0 e2 L& j& F牛油適量
9 d5 J9 b" s' \0 X0 B5 T/ I, {& S5 X7 `& N1 t
做 法：
+ d* P' U0 L* M" b N* W* {7 C1. 將消化餅壓碎成粉狀5 [: w1 A& ]$ N5 e
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底1 Z$ ?# g( S8 y
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時. v% s9 V7 R. s! [6 L! N# ]
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
7 F, W7 S' i, ^) T5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
3 h; w# n+ i) A) T! P" `+ L" `/ H0 A6 c% D0 i# }: [; k
---------------------------------------
1 H; A! k0 `) J# D4 \7 f雙 皮 奶3 p+ [' a: l9 d0 e
5 d. E, m# h, n* }& M材 料： 9 i1 P: X; u2 l% U3 ]$ c
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
O# p! [' t2 p- E. W3 g" m雞蛋 3 隻
* a! ]+ H1 V" R$ {9 {幼砂糖 4 兩
5 C; \1 C m7 b! k白米醋 1/3 茶匙
% l, p* K8 \7 t: J- {3 x- _5 u# e4 v# z+ I1 l4 T8 w) X9 c& ?
做 法：
7 L8 k5 t6 u, b9 N" a9 }) @, M! r9 w1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。& I# B2 `6 x0 A2 L k
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
# y" C7 ^. w- b$ B$ F% h$ R3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。3 w" W& n4 B! ~
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。# l( J& G, w8 A7 v9 O6 m+ W
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。' D9 Q8 k* n% w( ^4 a- B
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* O( l- W& I9 M; }) P. i! n9 O6 o1 u/ H6 k$ ~/ O1 `1 S" U# s
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。' E* u1 }+ Z5 I1 ?! p
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。. q0 E2 q$ z5 ~, k9 d! E6 q& c
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
, L& C5 {) @/ i7 i8 [* p7 l7 {牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
: s @ S( d* V0 G4 \7 G0 l' [2 X-----------------------------------------------------
" n C! ^/ O# ]" f, d糯 米 慈6 z3 c. v, W, s, p2 F
1 W7 x" _$ C: u5 h( R" l& b& f
材 料：
. T. n% V B( a" c" t# y糯米粉 100 g
2 N$ v+ x( D4 c ]. o豆沙 50 g
& B) ?3 P2 y4 N% @7 |/ B練奶 3-5 茶匙0 @2 Q z ^: T
水適量: V2 m4 d+ c9 K' `+ H7 T# D
耶絲適量
) s' A( |) J: g+ }
! V: J: u( I9 o7 K' }做 法：4 K1 m. P$ q( w. a
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。/ \& U* m; _/ f+ J
2. 把練奶混入粉團中。
7 A a1 ~: r) w5 v4 g1 ?7 m3 R3. 把粉團搓成長條。
3 u; b5 U. `3 {5 m( H4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# _7 R0 J& I* h" Y5. 將豆沙分成若干分。
2 ^& H4 B7 C9 r. { V6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。; ]* t1 x* }1 {& A3 v
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。" ^7 j* }5 q! ?, T
8. 灑上耶絲即成。 |
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5 G9 i; X! l7 ~, f7 g% J$ a' M( r
