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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅- D% J( a% ^* O, B4 Q3 y% |. Y
0 J G0 J7 D1 d& B* }
' g. Z" n6 i+ q, e1 N3 B u3 T3 {; V材料
7 y( p% r+ T* z. s$ w5 r
' e' w/ b; t6 A% v上湯 - 1公升
+ o7 N" ]9 l- X& l( n雞胸肉 - 100克 - c7 {% N# v# O2 h
粉絲 - 30克浸軟、切段 * g4 l* a, s* I( b- \$ W4 t1 v
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 0 O" }* @, ^1 s1 P0 c2 r
雞蛋 - 1隻 & Z- e8 Q ?( n3 x& N; i
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 j7 v; v, g2 D" s4 x
$ E' W$ b: X' _5 ]( [% ?! Y烹調:
/ Y9 K; m8 n4 U1 _; u* z* N+ c5 L5 R; z
1 將雞胸蒸熟，切絲。
( l& V/ q% I" n* w& G: v
! `5 o/ Q* ]+ u' c" u2 x3 k2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 a( u% _9 N3 m$ B8 J3 c! r8 I' N( n% q6 ~& A6 e! d
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" H j8 A0 C; S% U/ b7 Z3 t
9 g) }, n9 `( t) d; V. F4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
$ P* \6 U$ u' R, ]) d
( a7 j- e, z C2 D* |! G9 K& g# z% h2 j8 ~, q" J
-------------------------------------------; L8 o8 e. e+ ?/ x- g
煎薯餅:: h. }% L! ^& |. Y' Z: [
-------------------------------------------------2 t; i$ ]4 }/ Z; \1 P
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，) v4 W8 u& j! S; Z5 D$ q
- ?& t6 |, C" p& W$ T0 t
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。+ V- `; u/ q$ r
# y" n; k/ @' e' ?# E
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。' O V V. A2 s: o! _# S
% n/ U1 O- {- M! w9 o
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
+ T- N- _1 p5 I' C/ {8 h+ p$ ]9 A做成餅狀，放油鑊煎熟成可。 a- G. K+ I9 ?) X
- o2 s. ~) [2 B5 [4 p- g0 d7 ^/ |------------------------------------------------
R U4 V& m4 @5 s! |5 [& `椰汁凍糕
+ Q& y1 Z' p( |$ [: ~5 L5 ^1 \) s* a! v- ]5 W H3 z( o" p. I
材料:
1 u$ N5 Y0 c# w5 ?& a水 J+ }" o7 w1 I8 R$ K3 }5 \
250毫升 4 U- J% }1 S8 i& Q4 E: W! Z
砂糖 125g & n3 r2 ]/ [& ^4 ?
魚膠粉 25g
i, i3 a( ?. h+ {) v椰汁 250毫升 4 E( P. B) H1 ~1 u P
鮮奶 250毫升 * ?- T, ?( s( b# I
蛋白 150毫升
; b- v' I* P* E! f H+ N, S) m4 I
做法:
0 M+ r9 H8 [5 F9 h* r1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 e- ]! D( ~- f; T4 c# T4 D
) E8 a" j7 B! ]. B7 v% Q2 O2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
& f5 m7 I# d0 n
0 } h4 [" _' Y" d5 y$ }. O, x4 \6 H3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
! {' p& [+ i) ]- x7 p2 |% g& \心得: / `8 E) B; i% s6 Y% i. t
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.. t2 a4 M) }3 Z
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 5 p( }7 f% H" {* x0 i' Q; {: K
-----------------------------------------------------
$ ~ W$ ~' \! X- s* T楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
" }* e5 M% b! s' v
- n/ k8 A4 V9 L: w. S7 Y: c材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 * z- q! m% E5 Q% d, s
- z- ]. A' h$ O# x# w- o
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ( f1 P! @# ^7 X0 J$ H5 s) |
9 H. x! o7 h+ V9 b8 ], \-------------------------------------------
1 j. ^& S7 {! U: Z0 k3 p+ }蓮 蓉 西 米 布 甸
" j: S. C+ J$ o4 n; c5 s; [+ p' d4 Z& X; m) K$ K6 n
材 料：& s8 C2 |( ]- a; B3 m& ^0 G. [
西米 100 克 0 P ?. f2 O9 J' d) C
水 650 毫升
& f: h# }+ P& @- p糖 100 克 ( }! Z. {; }1 V& Q
牛油 30 克
2 U/ X' L+ i8 q; y3 z/ I蛋 2 隻
. E/ C* m2 \+ J- J; B9 S+ O栗粉 30 克 / ~+ a* t9 d- ~ m/ z
吉士粉 30 克
4 i- S3 A1 O" _1 S淡奶 75 毫升
! f# D4 h! U5 z' d- T蓮蓉 80 克 ; k' ?6 C$ ~2 U- h) h
, Q5 s: O0 q) ?* ^% C做 法：
! P! x+ p( G3 w( w1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。0 g9 t" E! w# r1 ?2 l
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。) P$ L8 F) G8 H6 {( f! [. L, Q
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
1 N0 r7 \* v" D# v$ Q+ O) E; O4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
/ e6 [, K ?" }" x# i, C2 T: S6 {" h! @+ G0 l4 ?3 T# s* n' f3 s+ t1 G
---------------------------------------------------
3 U* k( w0 N4 n4 x糖心朱古力8 a# e' k7 |& b# g. S" M: s9 ]
) z/ j" B( o9 t; u# I3 V" \
材料: 份量: # S+ O/ F' T# Z% j: E
牛油 100g
4 _3 }& l) T+ g4 Z5 J/ P: {忌廉 50毫升
/ f9 s: [6 y# t( |' `黑朱古力 350g
# b9 d* a% B* W9 U2 |濃咖啡 50毫升
/ F( {) T+ U1 I白蘭地 1湯匙
$ D% z) w* L6 g% Z8 r即沖朱古力粉 適量 0 f1 ?9 @9 s- I; h; m3 b0 R( ~
9 W) @/ A, m5 P! ]% L% L
" `7 M: R4 g5 b) o% V4 d5 V8 R做法:) ^( _% _" u2 ]4 z! W
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 B% y4 ? v8 E. ?0 J- H& o w. U. }
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。/ J/ \+ g; [" L, m
: }' N- H9 U( T* R
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即: D$ w; N: ? B8 v& @2 l
可。5 o( U4 w( p" M* s1 @/ k" }- j
-----------------------------------------------------------
3 g5 V9 n) W" v& H鮮奶布甸 ( l7 w9 Y1 ^: t+ m
- r/ m* E0 ]( L' _
材料：$ g2 ?3 Z$ }; h4 E1 R% v8 M+ T
/ x" G6 A Q9 s2 ^
牛奶 450克
/ F) l: R3 z" r0 i" d7 ^$ Q糖 45克: ?0 N' {4 V5 I5 P1 V: ~1 S
蜂蜜 1大匙
e+ y% S* h+ Y6 [! M! Z蛋白 2個 - a& N2 ?3 @6 }# k& A. M
鹽 少許3 ^. u) X) F/ k& h% ]
+ e5 `0 K1 t1 L, p
6 b* [$ f, \7 Z6 s& ^1 \& P% @作法：
7 w+ ]' o7 ^7 j' k: Z; p+ r; W
( g) R* \) o/ q- s6 f8 s h1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
' ~0 u& U6 Y, L4 U" ]$ f9 ]2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。! y! }, {* p5 i+ K: k' c- U
3. 中火蒸10~12分。
/ m1 J9 l7 v" q# s/ t- N# f7 \------------------------------------------
# e1 K( t- A/ ]$ G鮮奶燉蛋白: L6 U+ j S9 p' J* h
* A5 y5 r* h( |
材料﹕２人用
; ?% d/ O) ?( w8 P) {蛋白 ６隻
. S. J' N/ i' C鮮奶 １/２杯
+ K# S6 L# T- A: J2 s清水 １/２杯
+ z, I4 `$ K& X' r5 ?7 D) R. l糖 １２０克/ h- G: H9 Y$ x& X: X$ v
2 Y: N1 c7 S( I$ U9 @9 `
做法﹕ : ^0 G% `2 B. ]% A; B
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
, p( M( j' O0 o! W2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 9 a% `7 z9 Q' n1 C
3. 燉１２分鐘即成 9 R Q4 d% }7 |: e6 k, J4 E1 `! O
------------------------------------& I9 Z0 _" k, B& K/ L
雜 錦 蕎 麥 冷 麵% r( B/ w j1 }* U! L n3 s
8 p% b0 r# N. Y0 o
材 料：* s+ F/ |. R. l# C8 ]) b
2 兩雞胸肉
" K6 D5 j; U5 o; j2 兩青瓜. Q: f& |1 l% v3 j
1 兩紅蘿蔔
& V* G# Z2 y" l' y* t' U& g( w3 兩蕎麥麵條
. {2 o, E/ o* k8 n' s9 ]- I5 y6 s' _8 l
烹 調 方 法：, N& ` R* }, F; E) y5 `
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 - K0 |' I1 W% |- J$ n0 E
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ! N8 g0 h% u1 F E/ I4 ^
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
( [4 B z. y: K2 e- b& ^4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 \, k6 _" c- I# y$ c) N! l& a A
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
, y5 @- q7 |8 M& V O-------------------------------------
$ C/ c2 o: j- h6 Y簡 易 芝 士 蛋 糕) N+ J$ g; I7 @! i8 ^6 n# C6 S
" ~5 a; f* {' J! B* B
材 料： 4 Q3 \# G2 A3 Q0 B& O+ J. o/ n- j
消化餅 6 塊
0 {; v# n- {9 X- G* _- @9 l8 {& x6 e原味菲力芝味醬 1 盒半 ( D4 D/ x( p" b5 x* r
煉奶 1/2 罐
5 Z# t4 b5 d2 q1 c' L牛油適量
" t1 u, l9 o( f9 S% A6 @; _: D& s4 ^% A& q9 P( n7 i
做 法：) p" F' M' i2 a4 j3 R$ m
1. 將消化餅壓碎成粉狀: d1 D' F4 |5 _' Q3 b, m& S, p
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底) e1 p9 Q" k: Y3 u0 K
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
2 y, t @; ~1 G. X# [+ j7 D4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上# z: S4 `+ V; u- f K
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
/ j8 ^$ S2 [+ K6 A; O4 U' L: ?( |7 \9 k* _) W$ Z8 j
---------------------------------------
0 [' m9 D/ w1 R0 H- b雙 皮 奶. x0 U1 P! J6 Q1 o; ~
' o* y. O3 K- C6 E
材 料：
' L" K7 M4 h- J9 K2 s& H! s鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( O2 o( ?( P. w; i雞蛋 3 隻
: u1 N1 l% j I* }" k7 \ k* C幼砂糖 4 兩 k- Q" t* k* `7 I5 H* T
白米醋 1/3 茶匙 % R# L/ v( n/ `0 n$ M! J
8 G3 z* u; L6 K+ y做 法：
! s' U1 ^% Y9 e* u* |( `0 g1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。- {0 U' H8 O4 F" j
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
8 X. A( a: `) G0 L3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
! m7 X! o9 p8 g7 o/ H/ m/ Y4 ?( F4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
6 P8 D+ U4 i, ]2 R5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
S5 P4 ] m- x3 ^' `" r i' _( h6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。 `: P2 k. ?6 |) h$ i9 W3 N- k+ J+ a- T
/ G9 @# D! g+ a' }/ l$ m
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
& L; Z2 u1 y ?蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
% n/ t# ^4 k1 z b$ a ~' E米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
" Q- N* I0 K# r" A) k# t7 Z牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。$ L2 P% S5 k, D. P4 g9 e
-----------------------------------------------------
# \9 ~8 S$ L- V) G: p糯 米 慈
. D3 |3 q$ m+ a2 R4 R
7 y" n ?$ b4 H/ k, ^材 料： , j6 Z R8 P( l
糯米粉 100 g
2 s6 O9 s" p- ]豆沙 50 g, R( J7 d0 o6 G' k0 g
練奶 3-5 茶匙/ J) a; S3 H3 O2 a5 |
水適量
l1 I" G. j2 o% n* N1 P耶絲適量
8 o5 ^( z9 m) Y R5 O) H- } |3 t* r" V+ P8 `3 \
做 法：
" ^. h4 S! p0 x$ W! a* R# n/ t, m1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。3 T3 ]( l' Z# s, Z/ j
2. 把練奶混入粉團中。
) p/ @% l, C1 Z3. 把粉團搓成長條。
1 l8 E2 n' e/ c9 b6 o, `4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。* ~" Y! a% V; j$ @9 i. ~# h
5. 將豆沙分成若干分。
: m) O# h4 ?1 M& V5 ~- [8 q6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 D, q4 R# J8 g) R4 U! f# o) r7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
2 x7 E" f& X1 p# A# R$ k4 K2 [* ]8. 灑上耶絲即成。 |
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