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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅! e+ h' t+ r2 s' e" ]
" \$ e) G' ~ x# V# d0 {
. l; j3 h+ T% ~* v: i3 F! w( m5 I
材料% d6 w0 @2 Y" h5 ~
! @5 f% q2 O5 j# A' x" u/ c
上湯 - 1公升 ; B( A# d# Y q, s" T
雞胸肉 - 100克 7 e! c8 _. c( f5 i& R+ K
粉絲 - 30克浸軟、切段
& v% L- _; }2 @: D t, f; Q冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 R& F% y( z; |6 R8 z0 A0 s- E
雞蛋 - 1隻 / L9 Z% m" @. S4 | @1 o, D
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
: j8 ?& n3 g+ W* g: D! x3 [
7 h1 A4 w! Z* h' X% m烹調:7 Y1 g3 y( L8 E) `. `
' V! @7 b8 W$ r3 b2 m& v ]+ a
1 將雞胸蒸熟，切絲。
5 J0 _6 l# |) @$ `" h1 k( V2 A# |* |! V6 e% c4 F& N% F# s
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 . M) q& m; Q1 S/ Q4 q6 b1 L% Z2 ?
# Y- {7 u; f# S% P5 a3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# C, B; h8 z) F) n4 W' l c, g% G9 j' {
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 # p& ]/ S* {( ]8 u7 K2 A$ R
/ f7 o2 Y2 t$ `. s* I
; W: k. G- i3 P; h1 a+ [; h+ H-------------------------------------------
3 W" t `2 u% R9 d* {8 h煎薯餅:
5 o$ _( O% F" C. ~7 E% o-------------------------------------------------
5 C/ L4 V2 a' b5 A- m" V材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
1 q, _4 s) Z+ y1 X# [3 a1 x
' u ]: i6 I! y8 m* @( f冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
5 T0 a5 @9 B6 b, `
d* o$ A9 Y' g3 v+ r& e! ~ G: j做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。3 ]& t2 i! R3 r+ }) i6 Y7 C/ f
/ A1 g3 q% C" ]二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
; Q( c* |- d: E7 `4 `做成餅狀，放油鑊煎熟成可。4 Y4 K5 g* l! J2 q
; w. b& r8 \) o+ ?
------------------------------------------------3 X" d6 o$ J( x# b. e$ {. E8 x; {! i9 x
椰汁凍糕
% a3 z5 P! b7 O$ }6 L
4 [; [5 `$ D4 X& R, [& n+ _, P" {材料:
! O* a$ W# y; l% \水 5 g y( [% i: I( [4 m& t
250毫升
3 E+ P: n, `$ K; _) l6 }砂糖 125g 3 R) h# x# W$ U7 |$ h% T& G; F
魚膠粉 25g 7 w1 {3 K5 O9 @/ |, r6 k
椰汁 250毫升 3 z& _" u' J5 B1 _5 h2 f/ d( i
鮮奶 250毫升 - S$ |" b' R: [
蛋白 150毫升 T m' C, |7 R7 s, j5 t
, D. a1 S2 K9 T$ X( x
做法:
. Z, J; Q0 Z# D2 a5 P' o' n1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
6 T% R* X$ q y) X9 E' N5 {
. P# p% Y6 T' v- o2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
: N. W0 M8 C7 U! _: T+ ^; H! A' N" T
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
' U. ?" c, x- z( ^+ e: ~" V+ w" t0 `心得:
# [/ M; ~, }6 E: ]8 C+ y1 S( n6 ?* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
3 o& X2 K3 y- W# |. g/ o* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! v- D3 U2 M1 R2 I) s-----------------------------------------------------
; v; L+ W. m* N1 m2 B0 A3 i' D: N# j楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) $ e1 n, a6 V) m: w' G/ z
2 E0 v6 M' h+ h, Z6 R7 c. i材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
. k8 \* ^ v3 L# x2 i! H: O5 y8 `% K) A0 h" @2 X
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
; m! R! x: f7 A# w7 ~1 L
3 ?* V' e8 y. S9 b9 a F3 p& b, l-------------------------------------------
2 r3 I9 j7 V9 v9 G8 Y+ l L4 n蓮 蓉 西 米 布 甸 ; r( D2 }5 k9 L
& Z* B/ M; x, n. s% G
材 料：
4 j8 F$ c0 g' ]2 N* t+ ]* X; B西米 100 克 # ?5 } z- H) U; f4 Y
水 650 毫升 4 e% P: t. Z3 B
糖 100 克
8 l: z; I1 X/ t5 W. l牛油 30 克
* Q( S; f5 p) ], w" ?蛋 2 隻
$ p' Y2 H4 H( g+ I+ T+ Q栗粉 30 克 ) l7 y! z$ F1 k+ z1 V. m
吉士粉 30 克 2 t+ ]* K1 d/ t& `3 k$ d N
淡奶 75 毫升
) K2 V0 T+ ^ U* c蓮蓉 80 克 U$ K1 P9 ~9 T, K( s
" c4 x6 c t# v, p
做 法：, K9 u& Y, d1 ?5 o5 R
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。' k3 q) R% U6 j! U
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
' _$ W+ A- V- R6 n0 \6 ~1 f" }/ }3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" O. K6 N. x* \8 R
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 [ k% r; m" G5 K5 g; M G" g+ u8 B2 n- G6 _ d8 X' e: ]
---------------------------------------------------; U6 e3 R$ d$ U; f* t. l
糖心朱古力) F5 Q: N: A4 N3 p _2 f7 T7 v4 }
$ ?, L/ P7 E' o8 @0 W* s) F材料: 份量:
, B% d0 w& L& J. B' C牛油 100g - U- c- y) s" S: B% D( g# P
忌廉 50毫升 ( P2 i& \6 e$ t6 b
黑朱古力 350g . r B: j# p' S* q/ s; F
濃咖啡 50毫升 ; k% h" _) p* e( {& D
白蘭地 1湯匙 ; p. R* o6 Y T. y: o0 J z+ J
即沖朱古力粉 適量 1 y4 I2 G& B) z* D [9 D9 p6 ]
# w" V: w8 p1 k, o
9 a+ |, @' y) I) f- m( W做法:
+ h6 ^; ?+ \3 p! p將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
6 v* R% O( {& `$ y5 m3 g8 E# q8 Z/ x7 e- q, O. C8 u
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。3 S0 {* u0 @$ \% k& Q/ f
7 h+ I9 l& c0 R3 }第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即. e3 h% Q" T8 i% w
可。
8 `6 A: E; m9 W& [-----------------------------------------------------------) i' `8 m7 S9 I9 M! E z
鮮奶布甸
% S" T+ N) x! R8 _2 B( k" K" x' j+ @) c! g4 U% J9 W5 ^
材料： x) r8 S6 `/ e7 K% {- o
" q) ?; f2 ]. w5 h% ~: Q
牛奶 450克
5 B- P' } x* h2 v8 S糖 45克
4 q5 P/ \6 N( `' d @蜂蜜 1大匙% c- A4 l, F$ v8 n
蛋白 2個
2 Q& e$ \/ V- |4 w# }% X鹽 少許
) u5 ~7 i6 t1 i9 h4 K, ~9 `0 l# B* h: {: Q1 {" \
L# w' j; P" X- t+ ]; X
作法：
! P* s1 c3 O& N: V: Z, j# `
" x+ v3 [. {( a4 d6 o) c* F. k0 S* r1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
2 ]2 `1 b. L/ a/ A# j/ q9 L2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
& Q7 o6 q2 e D6 x4 z1 e$ J. u3. 中火蒸10~12分。0 S* v+ _: V$ w' Y6 M
------------------------------------------& {3 [! O- d" d0 d
鮮奶燉蛋白, w& O2 x6 x. @& ^/ u
5 u' E3 H$ I+ N' T0 P材料﹕２人用
% @. M8 `# V9 ^( Q8 f4 J: Y' n蛋白 ６隻
4 ^+ f7 o! e0 K鮮奶 １/２杯
' J9 V9 _. f9 L, V清水 １/２杯
% v6 Q$ l0 m( d, Y, a) B- s0 {/ L糖 １２０克
" w2 o W( e1 Q
# _. u! g7 \1 E1 j# a8 A做法﹕
0 j3 F& t+ u) e# W, F. J1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
5 Z( V' K7 S2 |3 a0 }6 Q( y2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
# N# {4 s2 Y, L* s$ b6 d. ^3. 燉１２分鐘即成
w W" a; g' @, E' n+ ?------------------------------------
0 h0 t/ Z/ K5 i雜 錦 蕎 麥 冷 麵) v# e* {9 X, K
! T1 f. V6 w8 I2 W" I- N2 i" g
材 料：
8 N2 X7 a u$ o: M9 {# y2 兩雞胸肉
3 T1 X9 s6 x, D2 兩青瓜
. [. R+ l4 P2 }4 X1 兩紅蘿蔔
' z! e7 ]& z% t% Q: z8 ^3 兩蕎麥麵條 `. e9 z9 B1 g2 f: }: D7 ?$ u
, y( ^2 C+ D Q* d烹 調 方 法：8 p& S9 _3 S1 ?: E6 C$ {
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
/ ]' w: C( x! ]' O: h5 H) Q2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 . V( r$ A# S* J' V6 u$ U" B# p
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
1 T6 w( q7 w3 c( R: c+ p! c& _4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 P* j( s# \7 E0 Z5 G5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 4 v' {9 N2 Q' h) A! l5 ]3 Y
-------------------------------------
6 l4 l2 v, @8 `2 q, g1 T* v1 R簡 易 芝 士 蛋 糕
* l8 a3 [ A. @
4 z( g* {* X( j& [ p: _9 t材 料： ( w$ Q, D; x& m* t
消化餅 6 塊 Y l! W2 A3 i% w, Z
原味菲力芝味醬 1 盒半
' x/ s! p# g, i3 v& Z& ~& d4 s( D煉奶 1/2 罐 0 ?; j; d( E; P0 N0 G
牛油適量
8 A, T/ N( c$ s. z) a9 @- W& B8 I) [( @, `$ _8 U# ?$ p
做 法：" }, v3 m' V/ S% [8 L! W
1. 將消化餅壓碎成粉狀
4 G X, y* t4 E6 ?2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底$ Y. y7 w9 A% o2 n2 b e
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時2 S* Z; H; j5 ]/ T3 R
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上& l2 A. x/ B( ]( `/ H9 @8 w( y$ w/ k
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。 q% J1 f4 p H3 q6 {
, [* ^) Z/ ^+ a8 u2 }- Y---------------------------------------7 s1 o; O* p- J6 L
雙 皮 奶* t. B, }% q. [" R
1 O- r3 o) ^; a材 料： . u1 i5 P3 Z; X
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . n, i7 u6 h) L" e
雞蛋 3 隻
5 e" w8 f" v' ?/ O幼砂糖 4 兩
4 t0 t/ p: l/ f6 V2 f1 @白米醋 1/3 茶匙
# y, ]4 l, `; n: S$ H8 R% P2 R* K6 r3 `% i! t/ b: I G' K
做 法：
0 T' K$ Y2 k. r1 b2 h, `; ?; ^( ?/ w1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。( a3 h, X6 b3 ^ ]4 H& Y! W7 r
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
$ L) ]7 o& Y: l3 s$ y2 \$ U, m3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
% x; m3 q) I* t& C: }/ ~5 }; I+ S) g4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。2 \# ^; S2 R) L' k0 g
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
6 L" I5 T0 g+ ~7 C( E9 |. A8 [6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
' C' Y* |- n" F# O6 w! R, ]
f Z$ d) f" N$ z6 B/ a** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
, B: o* o. Y6 X, j蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
' q& C7 o$ f+ R9 |1 z' s: ?/ t; C米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
( V0 V# s$ @9 O/ n5 x3 @牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
; x1 R; w- B' m& y% h. M" K D-----------------------------------------------------
0 ?: w! g3 u, F+ Z7 s$ I, V/ e糯 米 慈' ^" K& C, ^9 {' L! ~4 K. N! q
! B+ t2 f. t- q材 料：
J5 J b+ q p7 x1 t糯米粉 100 g
: w: c+ X& U7 O( v+ ~* o豆沙 50 g1 S' X( T1 \% }2 W8 W' p( \# ^
練奶 3-5 茶匙
& z* R+ S8 @3 }/ q4 a水適量/ X. a! x9 O6 }) |9 j! a0 t
耶絲適量 7 w9 B" N: v. J7 Y
6 r$ {/ Y. N6 m! o: ^/ H z
做 法：
( o8 f) v7 N: b. ?( r1 n" W+ Q1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
' M( }5 y: v5 K( V, {2. 把練奶混入粉團中。- s6 |! Y0 j( y. C! P9 o) a3 m* F
3. 把粉團搓成長條。
3 g) r# W% I2 [5 b+ V b4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
( R* {" U) Q- Y$ y! t; j5. 將豆沙分成若干分。
, s. a/ h* c2 x! n6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* _! D- u: {) }* P$ V% P
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。# D$ J& A8 b0 U
8. 灑上耶絲即成。 |
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