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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
4 Q: w N8 U* A* t1 z
. p/ B) s# e' H( F+ v7 d1 s# U6 }+ L6 W4 ^
材料
8 ~, n, l a) s9 \2 P j# S$ n _0 n5 ^( F
上湯 - 1公升
/ A# O+ d* X; W( Q雞胸肉 - 100克
9 L9 Y6 ?& J) C" v粉絲 - 30克浸軟、切段 0 `, y5 Z7 Z' H: ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ( Q( c3 u# k& i3 a' s
雞蛋 - 1隻
! f. |6 i# Q' m! C. A$ g調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' R) Q3 b6 F# T
: \) i1 L: |, T( o
烹調: M+ v4 X0 G/ a! |: j" q
' p% j8 J+ m3 F, k# y1 將雞胸蒸熟，切絲。
+ G* Y7 J) Q- s( i! k
f* d' Q% c, f1 ]8 C2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ) h$ D$ R% f' K8 x
6 r+ ^+ N" `" D: L# n3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ @( Y" w# d: d; J0 O {! w6 A
: e+ Q) f; e9 o1 }4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 i6 }4 P$ p/ C7 |0 [- ]
! e$ N( I. ~/ }
2 j5 p; w( Y4 x) _6 v-------------------------------------------
; F2 f8 g1 N$ J8 n$ r5 B$ C. R煎薯餅:
`: p# U" O8 K: ]-------------------------------------------------
+ `/ l$ t6 f; [, i+ Z0 ~4 F材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
, k% M1 }9 C6 ?/ N# B4 i
0 B) m" K/ n" H% R冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
# Z) c7 `/ Z% h! Q' }4 p5 Y5 E7 P$ _, J% Y6 F
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。4 X. }$ |3 o, X8 q; O
5 w: _+ B5 _; v: u% ^5 L z" D二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。, X' h, n9 w# ?* z1 Q; z
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。& h8 \! O$ u0 r0 `9 f( T E0 h/ X( F
2 m7 a; w4 c/ o% H) L( D4 L------------------------------------------------
1 x8 x7 y; h) U% i4 A3 C椰汁凍糕& Q6 O" g) O- C
: n( O6 |4 A" X' C3 y! o
材料:
( `/ W- U, X$ ^+ g& g水 + ]1 \! s/ V) L
250毫升
' ~! I* @, h* |. q砂糖 125g # a9 v M$ M" ~, e- C
魚膠粉 25g 5 m6 h4 U# w2 X8 `9 v6 P7 z
椰汁 250毫升
( ^; S7 c2 i* N- G; j; q+ \% Y鮮奶 250毫升
3 C& \3 L: T7 q蛋白 150毫升
$ H7 M6 M" h3 o* ^
( W. v7 o0 _0 f% f2 k1 n0 G做法: 3 O: ^+ v/ d. m3 ~
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. , [0 `/ p, c% M& v/ z' O
! ]8 M' z5 {8 Q2 h$ Z2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
+ @/ h- A# H* \3 M# p* T: b1 {% ~& Q: H, w9 D( K P
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. * U8 @# m. A0 T- A/ l
心得: 7 s# F) x+ A0 L1 i* j
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
& u3 O: Q2 s! O% p7 r6 y6 v* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 0 E9 z* P0 V2 M& z z
-----------------------------------------------------
, H1 x+ \5 q! |1 }) B楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
/ ^2 z( x: R$ G/ h; w/ S
- D' \. d" B$ j: H; ]材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, v, p$ _) Y* _& H `6 z+ B4 W' o3 i. @7 r8 N
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! , n3 o3 j$ ^4 E. ?# X# `, _3 L T% Y
6 B5 m3 p4 j& n* E2 L# s-------------------------------------------% V7 J' K5 T. O# q7 Q# O6 t2 @
蓮 蓉 西 米 布 甸
I& k' \, D+ j
' E* B& y4 L* @材 料：
# Z" u5 T O$ G6 M7 A西米 100 克 ' o6 c+ x' Q: X; |+ U! n$ m
水 650 毫升
: n* i( o7 }: v% C# F) |4 g糖 100 克 2 J* k/ k z; l& N- I% S
牛油 30 克
) l9 E1 t$ E, b. l5 W! `蛋 2 隻 ! {. }) ]4 l# t9 y; @( L; u
栗粉 30 克
- @* W6 H Q% h# ^ W吉士粉 30 克
7 P k+ }: _4 I! `( Q* o1 s淡奶 75 毫升 % S4 {2 n4 j2 w) R8 A% L
蓮蓉 80 克 0 D7 ~. @2 M3 T; g- v
1 Q' v3 {; \% O: ]& v
做 法：
( O5 C1 f- d- e2 A4 R b' m/ u. j1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。6 V) I/ z* x, H1 t
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。% M- f; a3 e4 s9 A, W# _# d
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。& w7 S, r+ W8 |
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
! K, i/ A2 x5 x; Y
/ y( h* b/ D0 y) z. p4 H---------------------------------------------------, z1 }+ X9 n+ p2 m& `
糖心朱古力* r" X3 V# a; t2 D
" _% y3 E, }# w; M材料: 份量: ) v h" x+ p- w4 z7 t8 ?# Z5 o
牛油 100g
3 q$ ?( [6 F( {6 d( k忌廉 50毫升 , E4 R& R& D) }
黑朱古力 350g 7 S% Y$ P6 ?1 k6 Q
濃咖啡 50毫升 5 g! x, }6 |2 P0 `+ w* Y
白蘭地 1湯匙 0 b! h3 {9 d) `, x+ W' K
即沖朱古力粉 適量
7 ?- b! x/ U! F, M$ N, G
a% i, h* P( k" C. F. b- c) ]' g, x3 N T: W
做法:
% P W1 R+ b( \3 S7 c: O& P, \將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。: Y# C" R8 l7 _6 R. U L! H
/ @' N5 ]8 q: p4 E h) `( N在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
& W" T3 k- m( P8 E! X o+ E0 L( E$ Z6 v4 e( ~' Z% \
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即' j6 v6 R$ {7 R
可。; c3 H* C, K0 }4 n0 B8 b s" _: ?
-----------------------------------------------------------0 P5 }& i# H, t2 @, }: ?) E
鮮奶布甸
- G/ z A3 `+ V* D/ q8 V4 y0 T' C8 h$ a6 b; Z; K* R: |" d
材料：9 T' f+ ?* O- S2 u( u
, L& p1 m/ N5 \+ V
牛奶 450克
& q) ]: M7 C8 I糖 45克
# W' Y6 l8 J. t! B* Y, M蜂蜜 1大匙* f0 ?; x% r* _+ \3 S
蛋白 2個
0 L1 z# u2 U0 ]2 C鹽 少許7 k1 G% q& \, W. ?8 w
. N2 \" y! ?$ _& ^8 l; ]( L9 U8 \1 m
作法：
- s4 R& ?2 U, r) j6 A( [1 |; U: a5 G v! _1 E2 G
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。/ n: ~2 h7 |* m: h4 l
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
7 {8 V4 b+ m ?0 {2 o0 v3. 中火蒸10~12分。
3 n3 k. O' T% j( e, G------------------------------------------
2 {- t& U* k8 a s& {. m鮮奶燉蛋白! o& Y9 z" i7 ]( Q
! M' Z. L" F( x: L h: R
材料﹕２人用
4 \# ?' r$ V: D1 {8 X& e$ a蛋白 ６隻 , k* K0 s# p( X, u% b
鮮奶 １/２杯
+ [. g6 O' Z! W6 k( l+ P! h l清水 １/２杯
; N3 E- R% R$ v2 U% z; w% g糖 １２０克
; X) Q m" v$ s8 g% i- d, S \9 M% J! w k& w! r- _$ g2 |
做法﹕ 3 E9 _+ E' o5 i3 J/ A
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 + k- x) s( I# d
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） : }- u& t; l0 P
3. 燉１２分鐘即成
3 {8 ~) m: a/ a7 n9 X------------------------------------
" Z! j: W6 v+ g2 c& A雜 錦 蕎 麥 冷 麵
% z, |9 C$ `& q, R% ^9 |$ h7 z$ y9 R; _9 s9 k, Z3 A
材 料：7 `1 E$ x5 @1 J" }( Y. V
2 兩雞胸肉
! X/ V w" ^5 U( w# |" |1 }0 B/ U2 兩青瓜
n8 K( Y) o4 C+ {9 z1 兩紅蘿蔔
* k2 O* x: Z: L8 U5 X- ~3 兩蕎麥麵條
4 B( ? O% Y* \ u- o8 \5 W% E* L7 K/ z, O& P
烹 調 方 法：
C( }( o7 ^' s L, b1 f8 [ }1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 @) Q1 R7 u- }. c
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
0 K5 {, L8 r& {0 K# \3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 6 i: u2 k o4 }3 ?0 p' h Y
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 3 S; o8 l# L9 x+ L1 j
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 - Z# E4 j, ?5 I ?) [
-------------------------------------
4 T0 M4 ^, G) X& |6 r簡 易 芝 士 蛋 糕7 g _7 W, w0 |3 z; z
8 N$ {9 N0 B, l9 x2 W9 h; n3 I# o
材 料： " g1 A: s) {- L. n
消化餅 6 塊
2 Q0 `% @. R8 ~% \原味菲力芝味醬 1 盒半
6 F8 v9 s r# z( i# V, }煉奶 1/2 罐
/ R: `# P" T W" ^/ V3 @牛油適量3 j& {- T$ v' Z5 g8 |; A6 S
) N- \ U3 k4 E
做 法：
/ }, [$ ]7 g5 ]% N9 b% U: g$ f4 o8 ^1. 將消化餅壓碎成粉狀; Z: `6 _, ~. p5 y* P
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底( ~9 V3 I/ D( u) ]4 k1 a
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
8 e" \9 s- y6 n( l7 a4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上( |" y C/ H9 S* T' i' Y
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
. t* `$ a! x/ i' _% g2 A7 ?9 u
: G3 `1 O! l/ L9 X8 X' T# B- s---------------------------------------
- [3 D! _0 l! M) k5 V% u9 g3 ]: |" S雙 皮 奶' {1 j% W) {6 j6 B! L7 m
0 N' ~2 n+ e4 y N; F
材 料： ( _) ]. I3 e8 L7 D7 Y" L/ X+ T; D
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) : }& l) ] A8 }" Z9 A& T' C
雞蛋 3 隻
5 {7 @" d; O0 B% b幼砂糖 4 兩 ' f4 s X; |: t/ H/ D) S) i) W
白米醋 1/3 茶匙 3 u4 x( i% |1 x( E7 k7 O
x$ O% N: x; U, D% o做 法：2 u; j% V4 j" ?" t/ W
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。1 k& Q( o) A; N4 ?1 A
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
3 H& K9 x3 s1 H9 ^# W8 z# d3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。6 }- [' s3 m0 Z: j: Y# o
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
6 |' `4 K2 i2 l- @# R' {5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
! j. K, I, j( z: U2 G" \9 \0 N6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
( b4 k& {5 p' v, h$ k6 Y
# V- N, ? O0 N+ ~** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 z: T7 _& a7 L# p/ B蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。+ y Y! b/ L0 D
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。/ Y% r* s8 T) X; [- R+ N% E
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。 B1 Y. M, a5 @* T E
-----------------------------------------------------
2 s$ k4 h( k) U' K糯 米 慈0 C+ p9 Z: X" M8 h- e7 s( |
. _6 f$ _# W* {( J, {4 [材 料：
5 p* k4 @6 Y i' [: e: ?4 o! j; K: m糯米粉 100 g! c. y4 |4 P$ J6 G2 d
豆沙 50 g
8 j, K' F; B/ m8 [練奶 3-5 茶匙
3 C# _3 Z1 Y7 Y& j) z8 l水適量9 Y. F" ~6 T4 s& N4 l, t, w
耶絲適量
7 j2 W- @% u: `6 j0 {7 Y/ B
Q- _$ ^# N/ y( a$ l做 法：1 X! T% k1 d- O# B* G( T' S
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
7 u- w& F _: L% q1 U6 v- Q5 I2. 把練奶混入粉團中。
7 ?0 r' ^) V4 A4 a) Y& u& V3. 把粉團搓成長條。
7 O1 J/ P0 q S2 g* L- C5 ~4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
+ T2 o1 }' ~ o, ^+ {* w7 W" s5. 將豆沙分成若干分。9 h8 J% A% R* M& ^5 ?0 R! g
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。* Y$ o& B1 r3 _$ }0 ^& }& C
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
3 C- A7 j. j6 P" h) ]6 C8. 灑上耶絲即成。 |
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