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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
4 `" a2 X+ N+ d' O, C5 v+ J3 K
1 W; ]( q+ ^+ u# B6 d4 w& }4 ]
材料
( A; w5 l& z0 U8 g2 v* I$ w0 O
4 C; O& X" E; g( |3 b! `" ?8 E上湯 - 1公升
" R: r% F$ l0 l t. s" `雞胸肉 - 100克
! @! I' w1 v" o( \粉絲 - 30克浸軟、切段 0 |* K$ S( J% w @9 ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 8 f1 R) g/ P9 |. _/ d0 O+ k
雞蛋 - 1隻 : d& h8 L; G2 g) {. [3 u
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 M) y/ [4 h8 w$ T0 b; P" |
! X" v+ u& }( ]% L4 [; W8 ?) X烹調:
% |# y# o1 O+ H% {# T; z8 |* e! p) ^* s! m+ R5 H$ V% R, f M, B! X
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , c9 ]8 c% i" V: V; b+ l3 P
8 z) T) T% E" u s5 p4 o- h' {
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 % B, h$ a3 z3 {8 C9 Z0 }6 a
6 z7 ~* z1 C8 u( Z: r3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- ~! m2 m" U0 |. r1 C$ L
$ N2 }) E8 q3 A. j4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 9 b. a! u1 `6 q" O2 t( s4 ?8 H
. j F. t5 R9 B- G9 [7 h4 F, o3 X1 C1 k# t' |! ?* B! c: P
-------------------------------------------
# \; ^* M3 W2 D" ^ x( }煎薯餅:- i) ]* c+ O0 C
-------------------------------------------------
0 r( n6 O# d* f: T材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，/ P$ \! N0 s5 ]/ ]7 w
# _# |4 d, M4 v# x+ Y; m+ L. d冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
. `6 x2 f6 w3 m( @( B9 z- I( n7 q- D2 Z1 j7 q0 \1 R% N
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
/ F" g6 T7 v& s, W2 Q" v
3 y' g* z5 V9 {" j4 @二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。$ j, w, L& ?& {3 b! Y0 l
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
( q/ b* j# m; a( Q$ a9 h* \- R
5 Z7 s' V6 T( N$ Q6 X------------------------------------------------2 z2 h: S: G- d) m/ [
椰汁凍糕
4 @" w! Z; ?# E8 d/ Z/ E2 B3 `, L7 p( t$ N* b1 _0 ]
材料: : \- p3 G: x& q# y! @ d
水
, s W" E/ a Q" L0 N' \250毫升 ) a* _) D( w- d. f
砂糖 125g ( n6 ?) P5 }! k9 g& }
魚膠粉 25g
7 g* B ]/ s+ T5 p2 i椰汁 250毫升
" S' e: u6 d/ b鮮奶 250毫升
5 W* X! c. j G. l& R1 E蛋白 150毫升
8 E0 |* T$ M. Q4 ]' C2 g. l2 N6 {& e3 b+ P$ D8 p. ]
做法: - z. }+ A _3 C. d# w
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
2 U5 u# e6 _+ b" ^ i0 M* f( [, W/ e4 Z& `# z
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
# p9 B: a2 @3 J7 N. o5 W& P
: a7 g6 l( q/ O( E" u3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ' L+ x5 L. S) M7 Z1 U
心得:
' r/ t) C5 E$ s! O- |5 |* O* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
4 @6 R9 t9 [& H* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. s8 |; O. N* E1 C) L6 D& E- b
-----------------------------------------------------
& V" G8 W# r2 O3 B楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
- _& I( a/ F' C- d4 n* P" i: g. s8 _! T q; |6 W" g
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, C( W% }! V" h+ w" c4 D& U
- }- {$ v# z$ X* t" r做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
1 ~. `+ s# H6 }, p4 I, x; j2 g d$ N7 ` D4 x0 D, K
-------------------------------------------$ F* x* [6 w5 y+ s% Z$ B
蓮 蓉 西 米 布 甸 $ v: K4 X# f* c
1 X- h! B+ W! r. C材 料：
+ w- e' r8 S, Y西米 100 克
+ U" w! t: v/ m a6 [水 650 毫升 v% w9 V1 K% d. H7 z. I
糖 100 克
. X; Y3 M! F/ T% g( b& a" \牛油 30 克 & ]7 O B! K: @+ S9 Z" u# u8 F
蛋 2 隻 * }& e Q; E# d1 ^1 V& e( f
栗粉 30 克 ! J+ i8 ^* Q3 X* a0 @ R1 W
吉士粉 30 克
# H$ {5 V) h9 Z# P: u' S4 z淡奶 75 毫升 " I) N( d& T% X2 M/ `
蓮蓉 80 克
) G( W- O1 G/ r; t1 B% T R
; m4 d: D7 V8 h做 法：
" y9 K% B+ w; u: c }1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
7 C& T& l9 \* j* m9 F3 R2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
w" l) G ~- d& K3 ?, B8 r5 O3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。' J2 F" ]& p8 I+ H" ?( a& X
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。9 ~4 J8 w( X/ N2 P& U1 O4 h6 U
$ J' e! s* J) |7 }4 l+ l---------------------------------------------------: x( T# c ?0 O9 C( ?) D: v
糖心朱古力
# P( B6 B. R5 q# ^. H' H& k4 {% O
- n6 _" d. R8 a材料: 份量: 8 X5 G" z9 O! a8 Y! y. o
牛油 100g / B- V+ y h0 }7 r! g
忌廉 50毫升
6 ?9 ~! B" N5 G) {) j黑朱古力 350g ' ~$ C4 h( \7 U
濃咖啡 50毫升
s) H/ t' B+ x- ~ ^$ p# x. V白蘭地 1湯匙 ' h5 z4 Q3 ? s7 h- j& e# x" I
即沖朱古力粉 適量
; J+ p; ~5 j' D5 c( u7 p5 n
+ F) }& z. ?1 a. d+ r
7 m: F+ a$ j, A2 t6 d! h# ?做法:
3 p0 E2 k" v9 a將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
! i1 E$ {$ u! M$ O* B ^+ z( a H
- x: _- M: u' b7 o3 k9 l在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。0 [% H9 G2 O; h* H3 _
K( u4 r) S* o, x9 s
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
0 D' ~/ _% @6 a* Z6 \8 E可。
4 i2 e3 k V! x& ]/ `8 d* G-----------------------------------------------------------0 S' N4 W8 A" u# G0 U, K e
鮮奶布甸
$ p3 Z b5 y# Z" Y2 r
# n/ b. U3 d" I材料：8 T0 J" G7 n( E% H" K9 \
0 b" A0 b9 P+ |8 w牛奶 450克
" V# S7 w8 Y' ?; j; y0 o; t糖 45克
i' R! ^) P# _7 \6 E I* Q8 O蜂蜜 1大匙# d- ^8 Z9 d/ J6 R: B4 M+ Q
蛋白 2個
% q" `3 y/ @' p3 ?2 R鹽 少許
; N& I5 Y) A9 X7 \
8 p# b, S* ]/ b `4 h9 Q; A( \/ M/ K- { d& b6 b5 y
作法：
X- `9 v( N! Z& @* ~8 c% K' y: N9 O, w/ Q% O! o5 d
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
8 x' U# I9 b; ^8 O2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。; K4 o5 x) g5 M
3. 中火蒸10~12分。: Q* H2 Y( W7 b5 W) B. k
------------------------------------------
1 ]" }4 ~3 h; ^% m鮮奶燉蛋白) Y* _6 J3 K- |6 A9 M. ^
6 h J; v* D6 o: m" ?$ ~8 w8 O% L
材料﹕２人用
8 z" z7 T+ b& U4 K: [! t蛋白 ６隻
0 ]3 g/ P: o" L! X$ V! O! e鮮奶 １/２杯
9 N4 `# x7 e* a' d清水 １/２杯
; P5 m% \! ?3 ~& p/ j) L5 S8 ]糖 １２０克( E8 V" }: P4 s+ F+ A
: m8 N% H1 d7 h4 ]' A
做法﹕
# T6 j6 l( @! _5 W8 i3 X8 {1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 1 k( W1 \+ r- x) e2 o- s
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; k2 O3 y% p0 a; }% ~3 d3 ^3. 燉１２分鐘即成 1 c( V& U" V+ ]+ n# i
------------------------------------
& o: k" A/ w: ]8 J1 V雜 錦 蕎 麥 冷 麵3 Z* }) ^) }& k# o- Z% y
+ j9 @/ c" y1 [3 ~: W
材 料：
' ?( H, m+ n; d2 兩雞胸肉3 L* W* a! A9 d" U; ^# O
2 兩青瓜; `+ h. [% c# q0 @' P0 W
1 兩紅蘿蔔
/ f, Q+ d8 z7 E3 兩蕎麥麵條! d& A$ }/ }2 p& H( L& m
% T1 G+ F: u0 B9 T烹 調 方 法：9 C1 I* i: E5 u" O" ?
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 1 {( d& Y! T" r7 p
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
: F/ t, I: }9 i! j3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 1 u* ~- v+ P& P* q+ w+ B9 }% R
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 9 c1 D% I9 l/ Q- r* \3 O9 |
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 8 ^( v& k( {& d1 k" Y
-------------------------------------1 B$ O4 I4 m; n1 c3 V
簡 易 芝 士 蛋 糕
) `- u( q. {' C9 h9 v
8 K9 q+ c0 Z& ?$ X5 i) a, Q9 b1 h0 J9 r材 料：
- [$ L4 A9 A2 p! h' \消化餅 6 塊 9 x* D# `! _1 l# |$ s4 w
原味菲力芝味醬 1 盒半 : J6 r5 P7 g' M5 T- ~
煉奶 1/2 罐 : P* v( G1 k- W* \+ Z. m
牛油適量
0 C" I: F1 {. i7 r& v* U3 {. J% j3 V
做 法：
- ?! j! e# c$ e* J( A, J6 ]7 ~1. 將消化餅壓碎成粉狀
# k" |! U# W8 h' W/ n3 Y2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底6 }+ N: r" o N2 K/ i% j
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時/ H* b j a1 V! Q. e2 H2 ^# ]0 J
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上& i- Y' N; D6 {6 E
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
! f6 g" o& n$ C b9 S, D' B
$ T& W* ~5 o1 f; w$ x- P& V' }---------------------------------------* h) U' e$ l! A6 V* q$ @
雙 皮 奶7 O4 y; {7 D3 S. W! f
$ y G8 f' l8 h# \
材 料：
4 ]1 k" _7 H, Z鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
9 `0 S$ i8 i& m- y- K; s雞蛋 3 隻
^) k/ ]2 J( p0 Y1 X1 m幼砂糖 4 兩
* p! l" V3 Z' [+ }0 [9 w" t8 y6 O白米醋 1/3 茶匙 5 Q) c% v4 ~. B3 U( D/ j9 R: ^
' P; y: Y; h. s做 法：# k( i; w1 o2 [" {5 V# _
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
9 N: p3 Y3 n+ j# w- [$ y2. 待凍至表面結成一層奶皮。
2 z* n! T; e4 k w2 k- {8 R' {9 I8 }& w1 ^3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
9 b1 w, [( c# \0 L @9 x/ }! {- X6 b4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。2 _8 ?: _5 ~) B | m4 t
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
8 O0 F; }' d5 Y; P5 O6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
# Q! b a; Y% i
# R7 h$ v% k) f; @, V) y** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
3 c6 a. ~: n4 ~5 u; k8 x蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。6 s. V) n5 `7 K( H; O
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。4 X3 m$ R* _0 k& u$ [9 C
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 B. H0 G# Q+ Q
-----------------------------------------------------& g) s' o3 d& n0 x$ l
糯 米 慈) g6 Z( ^! k, U! K4 [- j9 h# r: }
3 i, i# {. E" d! e
材 料：
& Z9 v5 S V I3 u糯米粉 100 g
5 v; o! i6 @: D) _; |* t豆沙 50 g# Q2 J( b. c5 A4 x# }; [; M
練奶 3-5 茶匙+ i7 ]; o8 }+ `9 v$ l, e% [3 A
水適量' @* ?3 I* [; s' E% S
耶絲適量
6 P. r( T# \% B
5 |/ t m! _* Z做 法：3 p! S: i( W8 `7 o
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。$ D$ f0 L# i) E& S+ X$ P
2. 把練奶混入粉團中。
Q& b5 ~2 f8 C0 a: a5 i3. 把粉團搓成長條。9 U6 A) n% i. Q1 h
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。! K3 d: |- f! Y! p' R0 C
5. 將豆沙分成若干分。. s7 ^( R! X a! o
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
1 H: u3 N K3 V' N4 v7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
5 E! W6 K7 I8 H5 V+ [8. 灑上耶絲即成。 |
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