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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
. t9 k! x) E7 p7 B4 [, a" _% o W2 ~- P) p! h2 H) M" r; u5 v2 L; F
- I2 t& z }% @2 v材料
, q9 A3 J# m6 P/ O
* B# X1 M! ` b4 t2 X e上湯 - 1公升
' T( i9 K8 N& w8 g5 m* s T4 g雞胸肉 - 100克
+ S7 @: T& ~6 \, f. H粉絲 - 30克浸軟、切段 + S9 `+ X. {$ A2 x' ~' ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 B3 q! O' ]' L% m4 a- R" Q雞蛋 - 1隻 5 V% L7 O: R$ j, y) u4 d8 o/ C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 M' M5 P9 o" U. ?1 S$ M
7 }2 `1 u% \' d) M, c! N
烹調:- L+ w) Q2 S0 z: F6 S
/ B8 e, V3 x( g! M* o4 A/ Q
1 將雞胸蒸熟，切絲。 - R1 |- S* O5 h2 q5 M3 }
7 W1 o' _& c1 k* q4 U2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 c6 k! ~! O* M- l; j
! v! J" y! R0 k/ h u; e. L' b5 ?
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 . f# u8 M8 E& M/ I7 p+ D( N# e
9 B, m4 o; g+ o- d4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ! U: f! [/ \/ L) P' J
% A' ~6 S3 Y# a4 C5 n! \5 v9 g/ o" T9 Q* d$ v
------------------------------------------- V& M$ t2 ]' b" p: Y! C: x% I
煎薯餅:' d: Y1 h" f, P( {' M" Y9 ~ s% l* ]9 r
-------------------------------------------------, l! ]9 I+ {9 b7 I. {) s7 z" I5 q
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
Z6 Y0 W8 T8 J' }0 l3 A
) L/ q! {" }) w6 [" ?冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。( y! c" J* s" l) K; @) n
8 J0 ?$ q) k7 ^
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: N+ G; V+ O x9 F/ C! b& D$ L; w; i1 b1 a; S y
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。! z; r2 D1 a, z1 P M' b" u) M
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
% j1 G$ @3 \( H5 F8 A' D6 M! v9 R# ?# ~5 |
------------------------------------------------
9 F, j8 O8 W) S椰汁凍糕0 U1 @% Q7 r) L9 e
% k( h" b5 `" A9 D' q( i6 |' d% A
材料: + t" J: F- ?- u3 ~& e8 s
水
7 d" A2 p1 p, d) c+ M6 {250毫升
) H- O t* G+ R9 b& L4 w砂糖 125g 5 V$ ^3 E4 X5 M) [6 p* t3 r
魚膠粉 25g
, e0 n+ S4 [+ x0 k6 O4 _椰汁 250毫升
* h7 f# r# f( _5 r# X4 b2 S0 a鮮奶 250毫升 ( ^& d [% }$ |% A# T8 ~2 }
蛋白 150毫升
% F2 L: K+ u* j3 g, ?9 M/ X4 b1 [: Z9 \
做法: 6 K, G6 l% m9 B# Y f: L
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
3 k/ e4 j8 y) O
( e- m* B' ^# [2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
# ^7 b) U( \( r7 S5 v9 h* o
* U. {; ~ R' }( C$ j1 e) k3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ' G$ Q) u' D) Q# W+ T
心得:
a5 q6 M# v) {& w9 o ]5 p* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
. p- k& R# r3 t7 K/ H( x* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
" ]' q1 v8 b5 }, n7 ` k& l-----------------------------------------------------
1 r' @9 }8 T4 t% _% w楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 F1 J) K% p5 V, ?
2 x( m9 s* |( k, k: U材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
) d l, w+ n9 a4 ~1 E: F2 a1 E+ K2 t6 {$ S$ B$ {
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + {1 r8 W! w7 G. t- L
) {5 x G6 H' ~-------------------------------------------
3 N4 C9 W+ t( O4 d# L蓮 蓉 西 米 布 甸 ) C! k' P0 h: C' O6 g- K
' r2 L. Z- [4 c7 s
材 料：" ?8 T# F2 I& ~% B7 D3 Z
西米 100 克
0 e7 y! \- h" A' |2 |水 650 毫升
) F/ i/ }; j3 S4 \糖 100 克 8 s% Z7 O- g# p! s# T# @6 S
牛油 30 克
" i3 o1 o& G! |$ k( g- T蛋 2 隻
) q E2 V# x$ K( \栗粉 30 克 * B5 J) F8 L- ^8 C5 J O
吉士粉 30 克 2 u2 j# P7 S4 r; A0 w& L
淡奶 75 毫升
1 d! b1 j) y' L8 N X# ^* G" @蓮蓉 80 克 # c9 ]' w+ Z3 H6 i- t: j& }
4 H, M2 l* `2 U+ \* Y& {9 ?- D: \& a2 a
做 法：
! A% Y( K" g4 S# ~+ [1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
1 }( y! J" Q$ s& B; c2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& ?; ^3 p" Z* e3 n5 C
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
3 _7 U8 p- W( w9 P% M4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
, m1 Y. i$ _' y
0 T3 P- U3 o9 g$ J( `* O---------------------------------------------------0 s7 T8 ~! S9 T' L
糖心朱古力/ q5 G$ E$ i) F- x4 j
4 f: p# l" Z0 B' l8 a! F$ s, A+ T材料: 份量:
' }; [# j2 G6 o% [6 h4 d牛油 100g ! w: g. d) I: U6 q8 R0 K3 n* g0 M
忌廉 50毫升
% S0 B8 S6 }: G' l+ W. `黑朱古力 350g " x! Q4 l3 s. V1 F6 w8 k- [
濃咖啡 50毫升 9 z, k' B l& U& G% t' O; L5 a3 g; t
白蘭地 1湯匙
- Y( `+ _8 U: m' q! `即沖朱古力粉 適量
/ T/ A# D" @- `1 M5 b. ^
& R R, @- P4 R0 L' G1 e% f/ ^
0 Y; q* p8 m5 a+ G: U做法:3 ]8 [5 ~; D- ?/ T% t: y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
# g/ a- N4 e+ y. f7 ^# S+ e; t( y: e/ L
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% e: H7 o% ~7 ]- }+ E0 H$ y+ H; V: T( e$ e6 t! z
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 \: I& [/ r7 G7 K. x可。
4 c" g* t) N5 z/ H-----------------------------------------------------------; \9 Z# S+ l- U' a# C! W* p+ J
鮮奶布甸 9 e9 f+ S5 d: r* U% {: s+ r) J) x/ m
' P; y# J: f% _6 L9 `材料：9 \" v0 k D) w7 H' D7 j- N
* z$ P3 \6 ^& p+ T
牛奶 450克
1 F7 N; T7 K& {' m1 u, L$ {糖 45克& c8 g) n/ A' ~; v$ _
蜂蜜 1大匙8 D1 ~0 p- M" x) B
蛋白 2個
! {2 i3 d K* A# R鹽 少許& \, C" }# n" t& k% p
6 E) Z8 ~+ f8 k$ n
4 e n+ j+ H4 F9 K/ o, U作法：' c9 B! @3 m$ P3 x- i5 c
3 n" z1 p K. t: w' C( k
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
M' W% a6 s: t8 ]" z, r! A) s/ H3 r2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。2 e: ^$ V0 w* M% r
3. 中火蒸10~12分。+ ^3 a$ l1 e4 \0 _
------------------------------------------/ |0 F: @& A3 d4 c$ y
鮮奶燉蛋白
; B- N- t1 }0 n& { l
# U0 n' k0 s) @8 e& G$ r# W材料﹕２人用 5 b" N! \! g& O9 z6 `9 n1 B
蛋白 ６隻
0 [, k4 |& b0 `0 C, @1 g! d鮮奶 １/２杯; N4 k5 k4 a- `, r
清水 １/２杯 4 T2 {2 M) @" M2 @. [0 f7 U
糖 １２０克+ m- v+ m/ t4 ]6 v# }6 X
& D3 {* }" P0 j# A! t+ J! J# e$ p
做法﹕
( z/ z, x. r3 Y$ N* C5 R1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
# Z* m( M4 Z7 r$ I9 I d2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
7 o: F, l3 C1 C {/ a7 r2 V' }5 n( S3. 燉１２分鐘即成 7 k4 e* J4 R$ U+ U0 @% n- a8 M; \! R* e
------------------------------------3 F% K6 [3 u2 w5 o9 G& c
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 p0 O/ n7 E1 D6 H/ t9 ^7 G( F3 c6 U2 e' I( ?
材 料：5 v7 l! u1 l0 I* t- j
2 兩雞胸肉
- x: O% x2 @1 h) L4 n2 兩青瓜
/ h4 a' z6 w( x) t0 R9 X% O1 兩紅蘿蔔
. x" Z$ a- f" B6 |+ Q3 兩蕎麥麵條- X' i0 G/ `* E* @( C0 x
) `/ h7 ~& ~2 D' ?烹 調 方 法：
: W8 E3 \6 H2 m" l1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& @( I% R3 b; l e5 j2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 5 Q8 W+ @; u" @& g- F" c/ a9 t
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
2 H" f; b$ g+ { C* K4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 " \0 ?" S ~ O5 X7 Q2 _
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 3 s2 `/ u' U0 x" m* ?) V
-------------------------------------
) K& G" t C9 X5 o% X! t+ `簡 易 芝 士 蛋 糕
2 p) u) i/ Y' l& O# q# M8 _& v( w
& Q1 `( J+ S7 I# h4 W" v材 料：
: G9 w3 [' ~" i消化餅 6 塊
2 T" D6 B) t" A5 w5 n5 O: P- R1 ?原味菲力芝味醬 1 盒半 7 g' l) _( J l; i
煉奶 1/2 罐 : R: V, c& ?+ F2 | z+ d
牛油適量
7 G% t, L: h. o; Y' c& `# F0 l$ [& F% F0 |3 d
做 法：) k5 f# C& S+ X9 U& f- J
1. 將消化餅壓碎成粉狀4 ?: _' j' S8 k( {, R+ A; h
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底: E! O- ?) d; M9 t8 m
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時7 T1 o) P1 h; }1 r7 C1 _
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上* C/ V$ X7 g% u: J( N9 Z% `
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
% q* j2 Z- Q$ V5 I1 l/ J" y6 `# W" ?% v) S/ h. i
---------------------------------------
- U8 i. o2 w3 V7 Q, Z雙 皮 奶
5 D/ f6 y( q5 C! q+ I N4 n. e
" g; U4 f$ m8 ]# l7 S( t& L, l& T材 料： ) i1 M2 p' y" t5 M0 Y4 I& _
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 3 n7 q; W$ [0 p/ x+ h
雞蛋 3 隻 8 ]& W1 @, O6 K, u$ [2 t
幼砂糖 4 兩 ( [" U6 X7 L6 L! Z, f3 U' y) r
白米醋 1/3 茶匙
- @/ _5 Z$ }& q! h! ^4 p6 Z$ }6 f% w# F7 w& I
做 法：
( M! o8 P9 [ O. }) r2 P) b! l1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) y3 }6 Y$ r. L$ E+ i2. 待凍至表面結成一層奶皮。
* V8 G E# ^: s8 c! R8 |8 W: D1 J' s3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。" |4 C* E l3 h$ p. p
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
: }$ p* J3 r. \: f! F3 p1 C3 Y% g$ H8 y5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。3 _! q: p" x* y- A8 c- D
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
- S, T5 I8 o7 m
. c* J! N( c3 o** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
: v2 \" f& b3 h3 E) s5 {+ c2 Z9 d蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
: \* N5 O: y% ?: t" `3 p米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。, t, q' g V$ s% S: s
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
1 l3 `. T$ r8 `* v; c----------------------------------------------------- x: W" h, [9 t: W
糯 米 慈
X7 [& U1 K5 e; k
1 s: o( u3 o6 p& f: d7 r1 x材 料： & m! Z. F$ T3 a: V0 ^8 ]& d( I
糯米粉 100 g
: j1 j' i) }+ i d" l豆沙 50 g
2 I0 r% l% j; I' n5 R, B練奶 3-5 茶匙
2 K# ~8 d) T0 ?0 M" Z3 x' Y, X水適量
8 ?5 Z9 n$ b9 |+ D耶絲適量
0 U, m( x; z$ T. @5 n- O- `+ r( L: L6 o* x& _5 i, C% d
做 法：* t; f% G# n" W8 ]7 j* {1 u7 w8 q+ X8 N
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
6 Y: b$ L6 X0 i6 ]9 |2. 把練奶混入粉團中。
. K$ s4 |+ M' }$ G" _8 u9 Q/ u3. 把粉團搓成長條。
# ]2 u+ O+ v7 j( H4 x; n" {4 z3 j4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。- I1 f$ I5 y( h( P( N3 J
5. 將豆沙分成若干分。: P3 w4 U2 Z. C% ^2 T6 a/ s" g3 B
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。! b. I! o1 e& H/ @- ?7 |
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
' \4 V+ }) e1 }. w1 w8 Y0 B8. 灑上耶絲即成。 |
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& B! X$ h/ k; Z& A2 Z& D! L
