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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
2 L9 A/ `2 T& c
9 Y: B/ |3 k$ \7 r/ d
; E7 D3 r. E" f3 i材料
. k2 ~$ q) \6 E
, J, ]: V+ ~5 O$ N- Z上湯 - 1公升 1 O" F# M2 Q' N% r7 b7 \( \
雞胸肉 - 100克
F/ n4 F2 o- x- v5 v粉絲 - 30克浸軟、切段
8 H+ j, \! O7 A1 v+ ?冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
1 z0 N; [. x/ S8 T g% X t; h雞蛋 - 1隻 / V. c1 Z5 G& L/ Q+ O
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 9 s( g1 k# ^7 A2 p
* ?8 b6 G( g! _' a" f烹調:
! h; O* g* W t" d' P) \( f3 Q: B2 a' B9 ^( B4 E2 H
1 將雞胸蒸熟，切絲。
* B+ U* h, N' Q9 d# w
4 t; C3 g5 `, h& a' o2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; ^9 ]% J, H: N) C9 F7 Q W
S8 h* g" d6 l3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# ^8 c8 B" D1 R1 _, U C; u6 U1 v# H9 @6 q: l, G( L8 ]
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
; w$ A5 ~' {( j3 E% V# u, K3 | X/ T
1 s7 C) x, M" y, }$ r2 B2 V) v- [$ U/ `
-------------------------------------------
! ?5 z+ p# z5 c5 [煎薯餅:
) C% @/ ~! b1 {-------------------------------------------------
& d# H) ]5 X& h$ d/ T6 W6 D o材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
/ G6 u `3 Z, m. V' G4 ?5 F) ~
' t8 ?$ p! k, N& S% @; V- N冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。0 C( M1 {" z' q1 W o; S
. Y0 K3 A2 D: `" H9 ?" y8 i+ y1 H
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
3 N4 F' ^( G+ @; x
$ V% f9 U/ {/ H* N+ X) m, T# C二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
, v; K& C4 E7 \做成餅狀，放油鑊煎熟成可。1 K) \, \) f" a7 U5 i
1 ~* k# m: n# H- v# d/ m+ n% A' `5 w------------------------------------------------# R3 ?1 E1 t4 ^. W! |/ y( F
椰汁凍糕8 [/ S' M! G- c1 w$ p* ?
. L$ l8 @' Q4 f! ^' W( B材料:
2 w! U) D$ ^/ [$ @/ V8 U7 z水
* v6 m3 ?4 m% O6 J250毫升 % C' P" @5 _3 n4 H5 k
砂糖 125g 6 H" L0 ]9 ]& H+ @) E
魚膠粉 25g & z* z3 b9 W& e& } d0 _
椰汁 250毫升
7 Q# J" m8 o, H2 l* d: ]5 t鮮奶 250毫升
0 U s8 Q7 q( G0 | Q4 k4 k1 j2 a蛋白 150毫升
1 h6 P9 Q p" k# f9 k4 b' B
0 r% R$ e" G- n5 B做法:
7 ?/ S, L+ ?" d# W) |1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
6 Q# y0 ?5 y& s7 y3 f' N2 t. V! h! i! w* A
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
, r$ v0 ^ o5 V; t$ L- W/ J3 {
0 |/ M7 t0 @( w3 {$ j% s6 m3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( P0 r u6 Q8 v h3 D心得:
/ ^$ o* r/ S% y, a. s2 }* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
9 v# Z" V' Z2 B5 F* F4 r* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
3 d0 h* w3 b$ y/ F5 Y$ W# D-----------------------------------------------------
9 G3 i+ [1 t! U$ `- O7 v0 Z. z楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 7 D0 y2 `( N2 v+ c
5 @( E% |7 t7 ^8 v* K J: D' n) |
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
# E% ~5 f5 o; _9 p/ p5 B
0 Q) ~& `3 S# R( c/ |# y& g5 A做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
6 ^. s4 K c4 ?8 C" x
3 m/ G* Q5 q7 K! @0 E d. z-------------------------------------------
$ C8 ~% }& z0 M/ u6 j4 H蓮 蓉 西 米 布 甸 ; G) G) u1 y" k
, S9 |) V1 ?. L3 A5 m3 p材 料：% a4 J2 A J& U9 x6 @. U
西米 100 克
( m$ @( ?0 [# z e5 _水 650 毫升 " T6 i" H5 G. e2 ]( J) G
糖 100 克 ) _1 V3 F6 O y" h5 q3 I
牛油 30 克 / ^0 |) ]7 R3 H0 P* Z
蛋 2 隻 $ z/ m5 t: W: P5 Z M. D# P
栗粉 30 克
( [9 t& `8 e' S3 |# w吉士粉 30 克 3 K$ R u2 E4 _# y( ], x1 c
淡奶 75 毫升
% Q0 o& b# Z- m' A, ?* E蓮蓉 80 克 : t( a: ?8 Z, ^4 K' k! m7 r/ M
+ i2 o! T1 ?* k( _. X0 y
做 法：
- d) s6 ~( Z: _3 e" N3 P) ~, R1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。: P2 y& x/ e$ x! a W& G
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。8 n/ o7 K+ _7 [ ?
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 i8 K U; c0 U/ q( q
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。) k ]- e! |# Z. D) ?
+ B V# _* `& j1 [% F S
---------------------------------------------------
' F" {8 a& z! {: U" G9 D; ]( A糖心朱古力& E) u3 w/ L/ a( G
: P( \/ q6 A. t9 O3 Z/ ?5 D材料: 份量:
" s! I) {/ r7 w3 c3 Y牛油 100g
b& o; v: a/ L4 |1 T忌廉 50毫升
* c$ P) q3 G9 [! v/ s/ C+ _黑朱古力 350g 0 P( R- m! J; h' B
濃咖啡 50毫升 7 T' Q) K6 K# k! |! R' k
白蘭地 1湯匙 / ?! U! B) |; Q* k
即沖朱古力粉 適量 ; H" |- _) @; u; R& Y! i% C
# g6 s* S) M4 k) m0 V) y
* o! ^0 [" `$ ]7 y& A m- X: p! L做法:
5 [8 ?! y6 b, ~. h% |5 f2 E- f將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。0 Y; R7 x3 y3 t4 j* M
5 i0 K9 o# W' m7 t/ b
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% {, X2 I! F+ ^$ {, v' d$ }/ t8 X
2 m, L- `. s2 u& M7 N
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
# g, N' a Q, M$ i0 J- z可。
, a8 u z. y, i( w: h5 |* k-----------------------------------------------------------
* w3 U" Q6 ]( b$ ?鮮奶布甸 ) r* V" _/ z% _. N$ n
4 u9 U4 E7 x: e* z' K2 ?
材料：
5 N* q$ F2 z* b) d* i# B7 {3 L, \9 |
6 b! z: I. f' q) S牛奶 450克: ^( ]6 v3 y1 {, d
糖 45克$ y1 P* e" @& d- d
蜂蜜 1大匙
; }4 g$ S" W+ m( C, O# {蛋白 2個 / }2 ^, M* B' L t
鹽 少許2 J0 i) z+ {7 i1 [- @: x) H* q
& g% q) Y8 c0 P A3 w* S- w& s, K5 j$ ]" Y2 H3 O& O
作法：0 x9 d! m! G4 s# W8 N. G6 G& S
' Y, K X% @7 d2 \2 O. K! {
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。- K; D( T% T, h! h5 w
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 i" p& I2 i6 b) k( ~3. 中火蒸10~12分。; y4 {2 ~2 Y% @+ N9 a9 `
------------------------------------------
; a6 q" F g& B0 W" C# P鮮奶燉蛋白
* f0 t& J( \6 |. X: d7 ~8 _/ N7 c6 o; k4 H3 U0 w$ A1 L. H
材料﹕２人用
4 A9 M; D+ f6 d* I- O9 m蛋白 ６隻
3 w: \0 }+ H& G5 O. W鮮奶 １/２杯. h. k% k: k2 T# `1 ^& b( c6 F) S5 V
清水 １/２杯 1 O/ W4 s' D% ~; q& M! f$ A
糖 １２０克# |+ i8 B% i9 B' o' a
% o( N ]$ t: F, ?
做法﹕ ) H& p( a6 n; N5 Z( {+ P- m
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
* {* }# D8 L4 J2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
7 K% W; }" ?6 }3. 燉１２分鐘即成
6 c* g \2 o: D8 | X------------------------------------
$ h" i. u2 w5 |; ?% |: F雜 錦 蕎 麥 冷 麵
8 O' I2 p* S: B1 ~3 {
- O$ |+ s! ~+ z2 c; O) O材 料：
4 n p& O- b+ E2 兩雞胸肉
. X4 G! ]+ o* d1 U5 f" F! o2 兩青瓜% ~9 j( ~8 ~7 M: m. J
1 兩紅蘿蔔
: n8 t8 v$ _! Q4 @' t3 兩蕎麥麵條
- {8 b+ P F& i3 v) u# Q: `) c D8 g* m2 _8 o$ J
烹 調 方 法：7 L$ T4 \* E" o4 c7 Y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 j& s C' t: X2 T* W6 ~
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
2 T- X; p7 Q& }4 {# k; S. M3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
k+ ` |# V. H$ {( c! K8 l4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
* z$ U( T3 N: O9 j; \* ~4 P) m, i5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
9 m6 {0 Q2 N+ h& Y! r( H-------------------------------------0 v& Y7 ~* R& r, d0 `
簡 易 芝 士 蛋 糕
/ J+ a2 T/ r% \1 c5 t; h( v3 d
|- ?# x$ s: c# x$ c0 C, x材 料：
; {- }7 D" d' r3 Y* C3 y6 L; _3 v$ s$ L消化餅 6 塊
9 Y1 B; t P3 o. D. ?9 l原味菲力芝味醬 1 盒半 / X* L1 I5 ~4 u7 N; t1 Z5 c E
煉奶 1/2 罐
: V6 e/ `, ~ Z+ \9 N7 F牛油適量8 c2 |4 Y. r. X" C
& A8 I6 [* V" F做 法：
5 r# x) J5 a1 s. d+ ^' s1. 將消化餅壓碎成粉狀" m5 d2 S- T% _8 L; N8 K' q W
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
; U! D7 i. {7 s2 g1 H' O8 F3. 放置冰箱內冷藏 1 小時7 X$ J0 Z$ |( c) r
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
1 p: |( X- v, b* e9 y! o5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
# K( g. o8 ~) L. W$ K G6 o# z0 f+ H! z& e; N" ?+ j
---------------------------------------
( g$ \3 _" h# v4 j雙 皮 奶- B, T+ r0 a- m% ` p' u8 ?
) {$ B2 [7 _" I2 \! Q- A. y: J材 料：
/ k, ^% M, W/ { }5 y* W& V% c" k鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
# }7 g3 O9 F4 q' H3 u( z8 ~雞蛋 3 隻 ( W, `, @3 d/ V; F9 ?& ?
幼砂糖 4 兩
$ [, \' t3 u, C- X% V4 o% r5 j白米醋 1/3 茶匙
# {: A* R6 p5 V) ~+ o0 T
/ B- Q' z, M7 K" [4 s3 j做 法：/ J" @- b8 O. u" R* z2 Q
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
0 @1 @$ R, f( D6 H6 l0 @% `% \2. 待凍至表面結成一層奶皮。5 `8 g, S1 [" g6 x) P2 ]8 g
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ m, L, i: N! ?
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。+ _6 G$ r0 A( n K: w F$ W) l, E
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
8 ]* m- r) R/ X; M+ ~/ h' P6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
$ Q' S9 J' t. x: G+ G/ C3 _/ S9 V, e+ g" p
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 M, R! i0 O& p+ g9 Y蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。( m( ]! T) Z' s9 ?
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
4 ~! t- o* O# W8 W. P: l5 Z" K牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
# o5 O0 [- @* f0 X V7 H# N: t! L-----------------------------------------------------
* e/ o$ z& R* i, O4 \& b糯 米 慈
3 r1 k; O2 x, \4 [ `5 ^! q/ t f# ]" b
材 料： D/ O# H4 F- T# j
糯米粉 100 g# g% a4 s# e' E
豆沙 50 g
8 q1 M' B1 a4 g* r練奶 3-5 茶匙& L# x4 |$ p% m$ C0 S( _
水適量
0 I$ @0 W& \) [+ w耶絲適量 . d* D& Y2 W$ O+ @; g
* Z% _; S s9 g8 b& x9 B
做 法：
5 `: u! i" U' v1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
" E% J+ r# U1 L2 x" I" H% d& q2. 把練奶混入粉團中。! [( H% c7 |* T( D9 e `) J
3. 把粉團搓成長條。
, Z3 J1 A. O2 ?0 V- x( s0 `4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。# P7 C2 g8 e, J* N, P$ J
5. 將豆沙分成若干分。
4 w6 {9 A1 y; Y% c+ h6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
. _. @' M% R+ D% n& w8 i4 b7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。, }: X- |6 }1 C0 V) w9 N
8. 灑上耶絲即成。 |
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# v9 ^3 |, Q2 j5 a, A) W
