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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
. @3 g& l2 E' F- o
; w# a/ z" e: U+ M( D8 N" p4 L* i: C# c# X& J' M
材料7 U2 e% |3 |3 n6 z+ }
, z: M! Z3 K$ w: u上湯 - 1公升 # o8 E& z; ]$ b: i* U
雞胸肉 - 100克
8 a6 s* C$ Q; ~2 U粉絲 - 30克浸軟、切段
5 _4 a2 S4 H: T" ?' i冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) E- J; e- f% G+ q雞蛋 - 1隻 4 {" I; U0 d, @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 & P* @) x+ \. w' u
, T, C) ?) P; I* r
烹調:
6 T2 X" D6 Y1 o, \9 I9 _9 T, \, N
: F% l& {/ D! N2 H) u1 將雞胸蒸熟，切絲。
; J+ P3 @$ k1 }9 p1 x/ K" k) l' O+ ~9 C8 v+ q
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 * O$ p3 e; U. {
3 n) V. l- ]/ u1 p3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 $ j9 q" J2 Z$ [+ X0 Z$ G4 w( x
0 G3 N \- T$ q6 n( j
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ; f6 w. @6 i! Z
( Y6 ^, D, `# a: A3 Y) L4 b! B+ J
-------------------------------------------8 _* A# G/ S y. B! `) w
煎薯餅:+ r1 {# q$ ^ @5 O# q9 D
-------------------------------------------------
N, r0 {3 ~% s: T% x: R" e材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
9 @2 t; z9 x4 v" u
3 R& V( |. e( [/ M- h# H冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
8 s+ u& B- X" ?' v8 M1 `
0 g$ [% F1 n+ ?0 v9 q+ l% J, J+ m+ x n做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
: {5 J3 h2 A$ [1 k) g9 ?6 K* c+ U% J% b- a
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。9 H, d; b4 b& O* R
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
# u; u. s1 }4 y' J
' T0 w! v- I: [- {4 _------------------------------------------------6 e' e$ u% ], K' E$ j0 c' w
椰汁凍糕
- o+ \$ p, b z. z h! R
4 j6 f# \/ I, I+ V材料: 0 o9 {& k: ?) D+ J. c
水
8 T0 [6 s5 U5 d U7 D250毫升
$ ^& U5 u8 K1 ^$ a. ]砂糖 125g
& `. x1 u% o9 n: I: j魚膠粉 25g
! R6 H% L9 |' r椰汁 250毫升 : X( T p1 g+ G* Y" Q3 s6 n
鮮奶 250毫升 2 i( F# F+ i- P5 X R2 G1 D5 z" n
蛋白 150毫升
8 K$ G% y1 n' i% d: [
; C4 g' F- Z0 x3 M做法: ; t& o; Q( M( [$ b7 W; ]
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 9 ~& I% W0 @, ?! R5 N3 G
& a8 o! x( Y3 X' Y- i0 V1 }: e& g
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + ?! B9 c/ v2 p' J! q1 B' P! ~ |
2 U o x5 i$ R* F) _
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 5 }0 `+ ^6 m M" [! e/ K
心得:
& Q8 o* C0 Z0 \) N% ]- u# N* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
: p1 s$ o1 D# o* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
# g# |3 }' a7 \9 Y. K. ~, _-----------------------------------------------------
/ ^ M( K( m* `6 L ^9 {楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
* Y. j+ D$ j- e- y# Q& c* W4 F$ e% f3 t# c
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ( m& L, b y. \/ E
( O: D% e. Y' |" G- ]
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % q1 B' }; `2 A+ Y3 e8 o
/ @% N, v( \! i------------------------------------------- w0 \2 e* Y$ R! W0 K, z
蓮 蓉 西 米 布 甸 2 R+ W+ }8 T6 ?. Y. Y
# d9 r4 t' {) x# ^' P9 k
材 料：; Y) y- n: G. H5 L- O
西米 100 克
, o6 G7 r; ?! A" d水 650 毫升
( s6 P+ x5 d0 ?0 Q糖 100 克 \( s0 `; x; i3 c! C6 J
牛油 30 克 . C. H1 m9 I& | v& x: C
蛋 2 隻 $ B6 Y# B& a& t5 B
栗粉 30 克 # Q+ |# B1 D6 L" _. r$ q
吉士粉 30 克 ' S+ z# h' N; D( R$ H U" Z( n. R3 w
淡奶 75 毫升 5 d7 ~ @6 H. H5 C3 g/ i$ X
蓮蓉 80 克 - f# j7 C7 z2 j q9 `8 I
1 I1 N: A* K, Q5 ~7 L( k. Z Z做 法：- y3 i% z/ O" N @2 `
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。: @6 x/ j& @- x7 A* l2 D9 \
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
/ K, Z4 h6 O7 s; g3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
2 V# Z1 b& y( n2 M' l$ [( ^5 U8 ^! s4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。) A6 Q d6 ^- a7 E. y( M& G5 s
1 V n6 Z7 G9 |5 Z; l
---------------------------------------------------2 O" k1 u1 ^* ?/ S# z8 r, M
糖心朱古力& V, ^( z( C" r g: w
$ p, I% [* G. d8 Y9 _0 p! e材料: 份量: ]4 B4 h( n. x3 J# U
牛油 100g : V0 c7 G9 b/ g* D( ]% a0 o
忌廉 50毫升
9 R- k2 u# L: o0 H黑朱古力 350g
/ D F5 k- U; ?- ]7 y: b/ G濃咖啡 50毫升
+ x1 H }6 _: Y白蘭地 1湯匙
3 e! |" ] T1 E& j: `* j即沖朱古力粉 適量 % O7 o- \+ _' o# r O$ F" }) P
& f- Z! r. ?- p K, e* b& Y9 T
: o5 N: f( G1 _5 Z2 `做法:$ U- m7 T$ l) D
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。' p0 P3 q/ v+ g7 E
( y1 g" B/ c# O5 B$ `
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。; B9 i/ s% s0 C8 ^
9 {# l$ D7 o( s: O9 ^, b第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 C' K1 T7 @+ {7 h+ ~8 `
可。5 q9 ^# @ x& z' g, x
-----------------------------------------------------------2 g4 D( x- V: t! n
鮮奶布甸 7 V5 Z- H! q$ @: c0 _* |
: B Z' U" |1 K: O# \; D" ^6 {9 a材料：& C; w( z0 u& u- D) p& Z
; i) P4 i! v; }3 F$ p
牛奶 450克- R6 \# ~8 I& \1 z$ w
糖 45克; Q( C7 b: k6 T3 T
蜂蜜 1大匙
' B1 }4 y8 g" A# D! u蛋白 2個 1 ?& q- ?' F' K1 T0 L
鹽 少許, j' n/ P. u$ D0 X4 `5 g
% \ \! X) o( w2 F/ j! c
l6 a- }: h0 G: U) i( N! Q* f作法：
' v+ h- h% r5 I! M4 A1 g7 \( v- L+ S# Q/ ?% ~4 `4 a1 `# F7 Z @
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
% J# L' ]; l+ ]# M$ y" u8 r" P2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。- \; z l. l; I1 j/ E+ N; s
3. 中火蒸10~12分。
; u; y; ^7 S. H! T9 U0 O' e- J# O------------------------------------------
# ]( l. \# L X, g; H3 Y6 T- T# z鮮奶燉蛋白7 z1 W7 H. y5 A/ l8 }$ G
& N0 E2 H( P( s+ Y
材料﹕２人用
3 W8 m; Y: K; o蛋白 ６隻
1 r$ v8 y( o! p5 J' x4 N鮮奶 １/２杯
6 N; ] |6 N7 x8 E7 K清水 １/２杯
# H( a9 ^$ O) @( [7 z糖 １２０克
V; x# r1 R" _; d) }1 t8 r5 f, O) {; ?2 c/ o( f* A
做法﹕ 5 o- y8 V0 u# M; Q% V
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
d2 w- H- m. L6 A# j7 G+ a* j2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
. ]' I1 G/ P( F# S- g) R+ R" a+ k3. 燉１２分鐘即成 3 `( L. k* w F$ M
------------------------------------
& [2 x: w; V6 e雜 錦 蕎 麥 冷 麵
4 s3 D9 H' c* L' d' T' ?+ N4 @ i5 Z K; S) q
材 料：
4 W' u. U: B' D3 V, a2 兩雞胸肉) X8 [! _ B+ T5 @- O' G
2 兩青瓜9 V& ?7 @3 W7 n+ e3 c! t& j3 W
1 兩紅蘿蔔& t b9 R( f! Y+ u6 b
3 兩蕎麥麵條0 K# t& \/ A& Z! I5 L3 y' }- V
' e! g a, g, u2 W4 }
烹 調 方 法：) F3 ^# K `5 x% M
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ; [: d5 \! u% z) ]9 f6 J
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
5 W' r" G5 O3 H, I6 c3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 , y1 r: y5 h. T J" g3 G
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
' l. n1 K' d$ Y( q2 o) h5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
% j& r: l! I5 n-------------------------------------
, G" z# N: L- {1 t簡 易 芝 士 蛋 糕! J [( {5 V4 ^
/ K* Y) ^& C* b( b材 料： ; e: I: x9 Q' r" m: a7 I
消化餅 6 塊
# v6 p( J- p; l原味菲力芝味醬 1 盒半 9 a! c( U5 X; @. g- i
煉奶 1/2 罐
1 C! u# w* t/ U3 J4 f6 x牛油適量
6 J: G$ J! x& M( d/ _2 T
$ i7 ?* d0 G) J& U2 ` n做 法：
. L8 E: t6 J7 r5 }1. 將消化餅壓碎成粉狀- f/ I; Z! F( W, y9 y3 f
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
3 H8 Y0 e/ N' \- q3. 放置冰箱內冷藏 1 小時: o8 m$ H8 R( t! t. S& _
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上% z2 o1 m+ ]# h- _/ O
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。9 e3 H* T6 X4 A
* L" O. R* w/ m7 N, \* q6 K
---------------------------------------- l" ] h7 V/ s. a
雙 皮 奶
0 p4 S) t6 F ]* u
6 }4 v; i9 ]$ ~ K4 y, N材 料： 9 H5 y1 f7 p0 i9 B% X& o8 B
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) . k7 ]! W. q2 h8 v
雞蛋 3 隻 ( z0 Y i! B: Q: D$ P
幼砂糖 4 兩 1 [1 K4 y9 N, I0 d( U
白米醋 1/3 茶匙
5 F! n% W: E9 T
7 s3 }, p. O5 ?& `5 ~9 t做 法：2 L' _* }& E2 b' x8 k, t
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。* H! Z. ]6 D4 D
2. 待凍至表面結成一層奶皮。: |' N1 \6 y4 j# ]! t6 x. ]4 V
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
b5 ]7 G$ p; b" |/ |4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。: `# ]# N: L7 P3 @8 f
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
! o, ?' t7 p5 O4 Y" e! i: Y6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。% R6 V1 F7 z, P
* A! f8 Y3 p& y0 l2 j
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
& n8 K+ R; t+ E5 M Y+ F' R9 W5 E蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 g" \& V4 ]5 I
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
7 o% s K3 x) P2 K# @! k8 O6 H) a牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
! F- v/ U( c' _-----------------------------------------------------
+ L X/ Y6 h4 I! y1 _4 z糯 米 慈. X6 D. R q5 S4 G# `
7 m; Q( C4 \$ t5 P材 料：
. q# P9 ] f* I糯米粉 100 g* |1 r- E' `+ j7 n
豆沙 50 g
5 J, d. e2 S8 ^練奶 3-5 茶匙
( S+ w5 P; x6 U# K: l水適量7 z2 r% K1 V* R8 \
耶絲適量
9 C- X' F) ]* B2 X9 @
- T8 B" c0 K2 [做 法：
6 l8 m3 y6 ]& ~; ?4 @7 T. }9 R2 \# j1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, s6 M( d5 [+ D# X9 n3 J2. 把練奶混入粉團中。
+ S! ^0 q5 |. ?0 i; O G7 q2 |7 A3. 把粉團搓成長條。6 ~) F7 `. t' i' p
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。7 Y, f' D) z( A1 J0 \( o
5. 將豆沙分成若干分。# C7 Y- O& I4 X
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
2 x* x/ g4 u1 {+ H7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。+ U2 x5 L4 s9 k9 @$ B
8. 灑上耶絲即成。 |
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& C& k) F0 j, E# W0 y {+ U
