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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
6 k8 m( v) i# n9 b' {3 S8 C
, z+ ]: l2 k" |, n, z- B6 i+ p2 ^+ n' Y& k$ H
材料
" X$ |. [5 t2 c& W' G# h4 B0 w, \' f& b% _! w; A
上湯 - 1公升
" O1 @, l4 l6 I2 a) q ]% G, `$ D8 f" m雞胸肉 - 100克 5 O/ y& H6 _) h2 H8 i% `1 i2 o
粉絲 - 30克浸軟、切段
( Q$ N+ k/ f3 s, F: ]冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 1 }1 y: g( ^6 \8 I1 o* {+ c
雞蛋 - 1隻 ) T; {1 f7 ?( l' r
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
0 r& \. m0 k. n% _' ^/ [
& b+ ^1 m. n1 @! K/ v7 I+ ~/ f烹調:0 u. V- t5 B4 Y- L' }5 v
) H' j4 P8 N4 F: l' t0 h
1 將雞胸蒸熟，切絲。 " V, v$ Q( k8 @$ R+ a
" K, g3 Y# m# l" h6 D6 Z' g9 D
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! @ }( F( C) X5 V0 s6 @# o0 ^& _8 X7 F6 }
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ; G6 i9 V" }3 A: G
3 y C1 C) l! b l( u* d* s! {, r) }; d4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
* T/ u3 n; l" G
e8 c* C0 x8 _# N
" ?3 @3 n; w7 V: Z2 B v% i/ V1 d-------------------------------------------- Z# k0 l$ T5 x0 {/ o' Q
煎薯餅:
, Z: W6 C4 @, E. X" Q) G2 s0 }-------------------------------------------------( V* o! D/ f+ t2 Q: U( Z3 o
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
1 U/ t6 ^+ ]3 V
2 i, e& Y$ I9 ~, ^! A$ W: T冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
) w1 v# U2 [' z0 B7 }. h9 K' g; x" K I1 W/ ^3 F# i+ N
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
/ K8 q! n4 a. g3 x8 l1 C! @' u) f" Z1 l4 ~2 ?% b
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 t3 e: R; M7 N8 Q7 ^
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。 ?+ U' r& v. H2 C( d
( m1 m9 I8 l3 L6 Y; g* a7 \" z------------------------------------------------
5 G9 O/ {$ E* Y( }) m N椰汁凍糕" X9 T$ E: f1 a" B
, ]/ T" V0 j% ]4 j: k2 e材料: & a! P7 P- ]7 }# F! Y! g
水
% b) S( x% L3 F4 P7 {250毫升
5 [3 y3 a7 e2 E9 C6 \砂糖 125g
( W% {6 ?2 s7 [+ r2 `魚膠粉 25g
/ y: a9 f5 x1 f8 J; K3 }椰汁 250毫升 + p+ _ Q* W5 l7 Q& g
鮮奶 250毫升
* n6 D) `& D( A9 e! h* i蛋白 150毫升 ' Z! y7 W; T& J% f1 v1 i* q% ~5 L# u: k
. M+ d; U- W! S0 ?0 n3 X做法: * g; h( H f/ i# ]# H6 A
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. - E) A( x! N+ r& F0 k
8 _4 E1 t$ z/ `, w9 |; V; C8 _+ _2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
+ d$ w; H s7 u2 g1 G. Z5 A
" c3 w/ k8 N# c' l# h* f3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 1 k! S' m, ]* Q$ {) z7 Z* M- Z/ H
心得: / Z9 @7 x) N% ~' P4 g1 W' }
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.2 Q3 q0 B( D+ V! R3 D [9 [5 U
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 w& H9 N; P! T% T
-----------------------------------------------------
& a' g) ]- w# p9 D4 i6 a楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 1 ]% Z/ a/ T5 g' h% R. J
/ H2 j4 D+ Q/ D: L材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
2 C6 M7 _+ m5 C- I7 g7 H# @* P+ S; B2 ~% G2 R" p8 Y2 G+ X
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
7 x4 y% I5 w7 i( D+ \7 }
- L" c5 E( D" h* ~6 q" y4 ?-------------------------------------------4 j) ^* v: h; k! O; k- L z- c
蓮 蓉 西 米 布 甸 4 T# ^2 I9 H! D6 W2 }
L' y8 ]9 j. d
材 料：& K" a: Q/ U0 {; ~0 k% V4 P
西米 100 克
8 \/ {) D6 `2 F6 G4 S' {+ [& z' ~( N水 650 毫升 : g: S9 [) a' |" g( W. p' }
糖 100 克 : r: }; l" u$ z3 ?8 s2 v/ n' b
牛油 30 克 ( i: a6 d* y! v* D; k- f' [4 Z+ y
蛋 2 隻
3 }) J+ v4 H5 p! n9 C! e3 G* {. I栗粉 30 克
4 H# e' C* M. L, Q' L吉士粉 30 克
( a& Z1 s( D9 E+ k1 J j3 W6 |淡奶 75 毫升
. I# u! T% I2 w蓮蓉 80 克 , U, p3 W$ f P5 W' r+ d, M6 d, R' ^
- l( e l* `7 k0 u; o做 法：
, {* ]/ H) s' l1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。; X0 p" L) p+ e7 T1 b7 B6 g7 j
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 T. I* \! _* d) U8 I
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
5 [8 ]8 o9 D4 C, Y- B) _- r% O" e4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。% v8 L0 A$ h& \, Q9 u% D/ j
, e: j! h7 H& s2 I9 u0 V. p% Y
---------------------------------------------------' ~- i5 u: G0 r1 e, f' F2 H. m9 N
糖心朱古力. g( Y" y( z' X$ I
i1 R8 L* P7 B材料: 份量:
, F8 O4 `. _5 p' y: Q' O牛油 100g
: Q3 a4 {& z3 y- V忌廉 50毫升 ; ], C0 K' Y2 m
黑朱古力 350g r. V" ~2 w' Q. V3 G9 Q2 w
濃咖啡 50毫升
r) z3 \, w$ ^: o, X+ R( _白蘭地 1湯匙
$ R S. T- M5 j/ c即沖朱古力粉 適量
% s- X7 t; C Z* b0 b& ~. @% [1 P* g
f, j+ ?* w E8 {( C做法:
& `/ x1 z$ i* p8 R! Y- y+ E% k將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' I3 B- P1 N; u G# [; v7 b% G/ z4 ^" F( |
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
! Q2 K8 U0 Y( I) }4 @# J! M
8 W' n+ a+ w: R7 g3 S3 X: h第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即. g1 A4 n* ]' n2 x* L& y" l1 L8 @
可。$ b9 _# W( J" e0 u( G* B* ~8 \! ~9 ^
-----------------------------------------------------------
+ ?: Z8 h0 E" d- E r% b鮮奶布甸
, N; k3 n" y; f% x2 X2 n4 a
: O* C) j' O8 f0 |" r- r/ T材料：6 E. X5 o- v4 e
( G0 Z4 h$ s+ e
牛奶 450克9 s I6 }! _5 D6 Z4 T; Z
糖 45克
# E" N! p% n# I# H* }8 z0 V蜂蜜 1大匙3 p/ |" V9 S/ v- x& s
蛋白 2個 * t6 S( O- }6 N( p' K9 z
鹽 少許
+ k e) p- V0 [ k6 \% j- N: e9 ?" T& M4 R
9 m' l: P( o" r作法：
) {: F( s- t, s2 ?
3 r7 S4 b$ p6 O: z T" i8 Y1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。7 g/ \% ~5 {5 B6 P1 d
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 D o6 c+ v7 l* T8 f) y
3. 中火蒸10~12分。
. I! J# o$ H- g h+ U, W------------------------------------------
! g8 }; Z# B& m9 n鮮奶燉蛋白
6 A. d# O$ K( H3 v8 q6 n ~' D4 Y" x( @7 b
材料﹕２人用
$ F/ E& d' l* W蛋白 ６隻 4 d# g* n# l0 V8 B @- u) v
鮮奶 １/２杯- g# y0 | }0 ^$ R5 Z9 M! @$ B" ?- T
清水 １/２杯
* E" n: h" k- i9 j8 z糖 １２０克7 |* n L1 N' ]9 f( b
* k) v) U7 ]- E- S/ W做法﹕
7 V; a1 h' J! H% F1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
) r5 K! L! I3 f5 n- v3 a2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 0 t* `# z' n& {0 |: O$ {& n' v
3. 燉１２分鐘即成
$ H0 C' J3 O' \------------------------------------$ C S* d6 }: u0 h: ~ z
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 E* o9 ~2 U! Z \! b; \4 B# d$ l7 L
材 料：
( M5 d6 @0 J2 X# t$ N2 g+ z" a2 兩雞胸肉0 ~! x7 ?" k* v4 ]. ^
2 兩青瓜
; c% C( Q9 W9 R& t1 兩紅蘿蔔
; K- ^/ s! s# Y1 [1 z% j3 兩蕎麥麵條2 s5 Q) d4 \2 a+ H8 \* N
/ i- V! _6 S# c' O$ @$ y烹 調 方 法：
) V5 q. ?# q0 ~2 q1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 : e. x$ {/ L6 Y5 i0 ~" H4 }* |0 |
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 * D$ E- ~3 U( I8 X
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 2 ^! l: g9 D3 `
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 W3 P8 r0 y- X2 [1 p% f- M3 I
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
3 Z# D- a! _* k# g5 q; p-------------------------------------# j5 F+ F1 [- u# @/ r4 _
簡 易 芝 士 蛋 糕& h ]# H. n; O: E% W8 d; o
+ L3 b/ I( S% @5 V# x9 |材 料： $ U+ @; ]* T5 g
消化餅 6 塊
3 g7 w6 q& t" K& N原味菲力芝味醬 1 盒半
. |7 A$ C( W2 |9 I# a1 ^" |5 L煉奶 1/2 罐 2 h# B3 A4 Y( x8 g. w8 |
牛油適量
2 O @' B. M% B. \' u! q/ B( |4 ^" A2 B& D4 c V% @
做 法：
: e, g. R) n* Z9 N: P$ l! @1. 將消化餅壓碎成粉狀
' o3 t9 i2 G" M2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
+ w1 P, [! f$ y, H! y0 {3 c; m+ k: m4 q5 L3. 放置冰箱內冷藏 1 小時- Y- W& A+ S5 Y0 W. S
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上5 I( Z7 m: y2 r/ R' Q* J, }9 S
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
, K; q ]: L9 M! ` w0 a
) f3 ^/ f2 F. Z6 _( R---------------------------------------! C" t8 S. N, W7 Q* Y" t
雙 皮 奶6 e! V- C( u+ H2 u. q ? m9 b
8 [$ B3 z. R; k J, s1 Y6 H- c
材 料：
' g2 V6 D0 I* f9 ?6 H d鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) @/ K. {+ w: o8 q! ~, T
雞蛋 3 隻 $ e! Z$ v, `1 w6 \6 r
幼砂糖 4 兩 $ z- j# _; o6 i) w1 z8 S" p/ s- Y
白米醋 1/3 茶匙 / {; a9 ~3 x z1 J
: R9 ~+ I! m0 I9 n
做 法：: E: f/ z, ]4 F i
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。7 N5 l0 i2 B8 C5 D! _
2. 待凍至表面結成一層奶皮。1 D! v8 H' W4 ^
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
$ s4 Q' L0 d# d( [' u; q4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
; m6 O0 F6 K! s' Z5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。8 w0 `" f5 c; n. `% j; i3 U
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
4 w" Y3 t. ^9 Z0 C5 U R/ \0 P: v# o' I* z9 x
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。: X7 B4 }& ^0 G0 U+ ~; k/ }2 ^
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
4 ?- D$ T* |* p( f. ? T米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。$ g1 _# ^ `! y* g/ m
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
6 ]+ E) C/ w, Q+ @) z( t-----------------------------------------------------
5 G q0 l4 I7 ~ x$ Z7 q) O9 O: y糯 米 慈3 r2 x) g3 i2 ]$ d6 G! v
! M. J X% R% E- _8 j材 料： ! u8 Z: p: l$ ~. ~
糯米粉 100 g
; K, W' X3 H8 J: l. G% r2 C/ c J豆沙 50 g" O, e" X$ M2 {0 S. u
練奶 3-5 茶匙
* U2 m y. | t) o水適量* M7 O/ @- \5 d; m' k
耶絲適量 ! _/ B2 A5 X- ]4 M7 _3 Q
+ {4 Y6 S U; \8 d: A6 o% v$ E
做 法：8 t: X) a" E7 U6 `) N. Z2 b
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。. K+ E6 o6 y; a: r0 h p4 D
2. 把練奶混入粉團中。2 K& L L, }# F# J1 K
3. 把粉團搓成長條。
; m8 V! N9 C; a, l" L5 h- i4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。) h5 m; _) g, L- q9 v3 ^9 y; g
5. 將豆沙分成若干分。. X+ h% p3 o% `' z
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
* R8 ?- ? d! Y6 W; j, l/ L! c/ Z7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
9 O% s- s0 q: V5 s8. 灑上耶絲即成。 |
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Y8 i' u A, Y4 ?* x# ^
