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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
& T* b9 n8 o* p9 |' Y8 B0 [3 g" M- E% I/ v! j
; L Z! z7 k1 V% a+ j
材料
( i6 D* T* d& j( d3 A! o: _7 \8 }/ F0 ~4 d- ?3 ^
上湯 - 1公升
! W) s! m" d0 z z( H; ^0 W+ l! P雞胸肉 - 100克 + U2 d) g- p Y/ V) c- Q# j% _. H3 }
粉絲 - 30克浸軟、切段 2 f) a8 {8 t. h0 M/ w* I
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
2 G: z4 ~# f- X# X0 i5 ^0 E0 G& B雞蛋 - 1隻 g* F# o7 R! t
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : ?) E, L1 e$ R+ O
5 A. D+ G2 S& g* |烹調:
. u8 e# ^& A9 K* t$ R( l; |0 }9 n
7 L0 q( d5 C: J9 C$ }1 將雞胸蒸熟，切絲。
' V& I, g. j+ E. j# G; v
7 V" y& c4 }9 U& _8 H2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 2 g1 @! z: p2 i+ b" C
0 q4 [' W& e) v, t l; K/ o+ N/ t3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 6 o5 d/ A! O% S, w4 C/ A; ]
+ u& A8 P8 p! Z8 h- X
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % |6 V0 v% ~5 t' a% E( T. Z4 }
6 s1 U+ B8 _2 L9 J( f$ {" y
: _% \0 I, m! S" H7 g6 e-------------------------------------------
9 C$ g% o# S+ e9 B煎薯餅:+ [/ }; c2 K1 ]( c' K3 F' D
-------------------------------------------------5 P8 Y3 B8 b' T) @9 B" c
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
2 d2 L/ @) `. s! g! r! z2 R; I, z+ S. w* z/ v
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。4 {- ^9 W h+ V* S# ^9 w# @" H
d: L6 h* z$ ^8 T+ v* J/ u
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。9 p1 F: @3 W& r2 Q0 i' s& e' ?' I3 L
2 W9 q7 w% S* U2 L2 [二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
, F3 `$ M v3 O( H% T做成餅狀，放油鑊煎熟成可。" [0 t7 P1 n6 P( ~, A& W
- l( K) f" ]1 J! I" C. d------------------------------------------------
7 J# j4 k' \; f椰汁凍糕' t q2 t+ s) g; J# H8 ? d8 Q
9 X/ i1 @8 [4 F7 l2 w材料: / f$ ^' B! l* U" y
水
' v3 g" H! H' X250毫升
% N/ z7 `5 J& @. g5 b) a" Y砂糖 125g
4 n- j5 _2 X" V3 Y魚膠粉 25g
0 p2 X* m5 f# a5 o- N椰汁 250毫升 " V. W b2 {' \# R! {# _
鮮奶 250毫升
9 U; ^. b" J2 E/ ^! ?' I蛋白 150毫升
( _" | e% A+ c8 p7 H( L- h+ o1 u+ c/ n% ~) f
做法:
' J4 b* p) w* Z8 R1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
. ]$ y) M0 }3 `* g$ L' [" `+ |# Y9 \! O9 L9 R: b; Y
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
- ?5 u6 I4 v' Y; U K% u! I
O3 K1 M) O5 {* I8 y" ^/ x3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. " O5 v7 \% o- ^+ J
心得: & j9 p9 }1 j2 T5 i; M# q
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.' B0 }1 c, k9 T8 x
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. ' { s* u1 o. N7 t3 c! g. `
-----------------------------------------------------& G" M6 S/ P* O7 G7 S+ G" E
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) , v9 g' V& G* d% [* k
' n. w* i1 }8 p材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
6 Y; g, ?+ \! z; K
X ~5 M9 g* f2 L& |+ B/ m& A1 m做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! & _$ }$ g* }; l t0 S
; U$ d( M d% c$ u/ _
-------------------------------------------4 w( c9 U4 s5 @
蓮 蓉 西 米 布 甸
+ a _( ]2 V' d; P& d) p4 N
! q( ?7 Z: z w E2 M# P6 Y: u材 料：; f: t' \4 v3 D# J! M3 q
西米 100 克
! |1 _9 `0 q3 r2 {+ j水 650 毫升 8 M5 ?4 A6 ^* d* q- N
糖 100 克
" q3 o' x1 b: U. {1 V& m% Z$ x牛油 30 克
$ n2 q0 P+ L+ C: D) \7 z, A# x蛋 2 隻
% z9 z9 Q( y& G栗粉 30 克
" O) F& G- [* |/ z吉士粉 30 克 - n. l5 N N4 f/ Y- C% }- U
淡奶 75 毫升 $ V$ e" j- g- I" h8 e
蓮蓉 80 克
3 f2 f0 S: L6 ^+ e% i) `# ] u+ m. Q" x1 K
做 法：
0 T$ S: J1 l0 o4 P+ }1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。( n, k* R8 h. G+ Q( p; |. s
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
$ X. a6 n. u# j1 N, I+ G3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ E# |1 e. J" Q* J, y$ P: ^4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。, p0 b5 d/ R W9 A' ^
" p# R6 D: r7 G( x---------------------------------------------------
8 Z8 G5 t% E; b5 ^+ ~% w糖心朱古力( H3 T6 w e9 N) L* @
/ h$ c6 A/ Z$ {" E) r1 y
材料: 份量: & }0 T0 d5 @! k8 v4 ]
牛油 100g
1 L4 b: \5 N j4 P( S) y4 f8 A忌廉 50毫升
# N( e: T) o+ \2 d黑朱古力 350g 1 ]8 h* M! H6 ~ I6 z V+ g
濃咖啡 50毫升 " C `! N4 @% Y2 D: x" G( G b
白蘭地 1湯匙 9 m$ J0 H2 G6 y# v3 i+ `
即沖朱古力粉 適量
7 Y2 a, w, H+ K1 Y4 J/ H# @2 j5 x, H
4 N. m; E" H/ c1 K7 f2 {' t! G$ |3 |) [
做法:! o2 P6 ?% F- o: @4 s% {
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
5 T4 \ K# e' Z6 Y3 n6 n
1 T2 T2 k2 }5 V% n$ E在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。. P2 n- K Y& h& n/ M' X2 t- h
" } i) A& _# v. V: H
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即8 W7 |. Q& O" V0 {' k/ m
可。! W7 B1 S1 S# b
-----------------------------------------------------------
$ T1 U. C' P) K' D; t ?* F鮮奶布甸 . W/ V: R) h2 m# v/ q9 w3 T$ R
6 q# G% Q, ]8 i2 E$ w: D/ d7 v
材料：
0 I. B0 j4 e$ c
& w8 t8 |' `4 K9 d牛奶 450克
5 m1 b& u! l( Z j# e5 p4 w9 z糖 45克
& s5 D' z& L! I# l" D9 S0 e" N蜂蜜 1大匙
2 J3 W, O2 r" k& \# I, }' M/ V- ]& u4 l蛋白 2個 ! ?( J7 h: _9 b t& _$ A# `0 O; s& S
鹽 少許
1 Z) B; {# `# M) a8 ?$ E* Y; r3 \7 V; H; P% N* r* a/ ?
! ], y0 D/ R5 g' Q
作法：
3 f& `% m# O6 i* L$ L) \ [' ]/ X% @
4 ?+ Q- G, s! I# \& U7 Q) e9 F1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。# ~, h( q2 V8 {) q: n T
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。# g- H' z: K0 w; Z, h
3. 中火蒸10~12分。# Z b+ |, w, H. d
------------------------------------------
5 c5 C7 Y; K; D+ n7 F; X$ U; b鮮奶燉蛋白2 O. O; C5 {8 x/ b
' m( k9 l2 a1 l/ @6 n8 E# U2 Z
材料﹕２人用 5 u( ~* y2 x$ d- i7 m8 o' t
蛋白 ６隻 * A ?9 q2 k( R v" `/ G( g# I
鮮奶 １/２杯" F8 u' H9 q3 }2 I
清水 １/２杯
$ W9 v% L/ F" X- M! v$ [7 Y- x' h, x糖 １２０克1 o# @' ]8 A5 t6 B* c# M
% {3 @4 s# |* M2 U d9 }3 c做法﹕ 1 y( D% R; T, Z. N
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
$ a. N; P( i7 p0 j4 h7 O2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # `1 N, o9 T1 r) K
3. 燉１２分鐘即成 ' w" _! R% Y9 G) i$ p
------------------------------------
/ y0 H5 u" I) a雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 ?+ `6 }5 W7 n5 e4 n9 Y
9 E \' Q' C- a" Y5 q4 a! r, I材 料：6 H `9 N- G5 o+ ]2 ~; \# ~, } O% s
2 兩雞胸肉
( x* f3 k* l' v* j. q2 兩青瓜! F3 L& d% S# r. v! s7 w8 G5 q
1 兩紅蘿蔔
# P- O$ D u: O( ?1 }* v3 兩蕎麥麵條
% ], Y( L3 G3 t2 B8 C; l
9 ~$ d6 ^0 m+ @烹 調 方 法：
6 O, j0 W: P/ ~; [& a1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
2 t; z/ U6 }( }3 b2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 4 H* i0 |+ d# e, p) N
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
1 d# Y3 D' \ g: s; ^6 K4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 0 l6 g/ S5 N0 |% k, P( L) F0 ~
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ! O3 ~7 I; P Z k% |6 j2 t
-------------------------------------
0 ^8 H) ^" Z; W5 A簡 易 芝 士 蛋 糕9 |' j% f9 y$ s7 C
- Y' W+ s2 _: ^材 料：
# c+ @! w/ c' E6 [消化餅 6 塊
& n; W! l' j9 f/ }2 D4 f; }原味菲力芝味醬 1 盒半
) Y/ q# Y3 |7 m8 g1 d/ [煉奶 1/2 罐 # g7 R1 V0 H) o. z U
牛油適量! V8 X, K7 j0 q; a: t
: c: h5 W* b+ L) i0 L6 v( ?做 法：$ p/ r6 A' |* @! ]3 T8 F' U* ^
1. 將消化餅壓碎成粉狀
! z6 I( Y# X: @" \* p1 `2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底- `) I" b4 ?; Y; {, W. }3 U4 v9 G
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時1 o- A# O+ p! x1 }
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 ?! ?: S6 N# X! d% F7 N% {
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。, w' }& N4 @2 {' G0 C
' z4 x4 N. G$ T6 C9 {% k) ]- y8 O---------------------------------------
0 M( t) z2 B0 U& O% a, Y7 p/ z" Y! V雙 皮 奶
6 p8 h. {. Z! o% Z# W7 T' U# l6 p- P. a: ~9 i! Q
材 料： ; e+ }2 b4 L, r6 T/ b' Z9 V8 M
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
( n7 f5 b5 W5 h% h$ t9 x雞蛋 3 隻
9 b! d$ J: @# `3 u& @0 a7 b) B幼砂糖 4 兩
# k7 J4 P- _4 D, @白米醋 1/3 茶匙 ; @2 g- W' m3 ?( X4 B4 Y% \& H1 f5 _
/ i7 c, A, c, D
做 法：
+ o9 H6 n }5 Q. P8 X3 Q1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。" o! O8 ^( ?7 ?. m* W
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
+ \4 ]3 R! D* S5 ^3 x7 x3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。* U9 H1 r* A1 D# ~$ E% @8 s
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。# K* y3 q4 l, V1 e' j; C
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 t" l4 P( M; |
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
6 @, I0 y: b, A
2 i# D- Q# |% w3 n** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
; R6 P6 z/ J. t) p) ^8 f: @ j蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
6 {, x% Y7 N7 h9 U" g' l8 p米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。6 j3 ~. b& n( u) i# c- Q
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
/ ?$ ^! i b$ Q2 ^$ x-----------------------------------------------------
3 a x2 S5 s8 S, C8 A9 P糯 米 慈
& A: z9 h, ^9 J( \6 l0 H* P( g4 m/ \) G
材 料： 5 q8 b# W( U% }9 M% v% ^$ d, r
糯米粉 100 g
: D8 Z# \! [9 |$ S豆沙 50 g. m& a% [+ m, w
練奶 3-5 茶匙
o, W- N2 a" V水適量7 H5 Y' l& _ @, b8 r
耶絲適量
. M3 y2 N/ Q; B* C0 y6 m! Z7 [6 d2 A. @
做 法：
2 i( S: E& Q* t. ?2 p+ m, U) a7 w7 l1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。5 E" E5 P8 G. N# a; P! U
2. 把練奶混入粉團中。
) t# r: b9 W- u9 a5 T# d. [6 b3. 把粉團搓成長條。
9 I2 |$ i9 I X. e5 \4 P8 J4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。4 ~" s+ r; ^- R) `, P; U
5. 將豆沙分成若干分。- s( W6 P& F* z; O; N
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
: F! R3 ~/ ^5 f" o( C7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。 u, P3 q; u- O4 `+ n. I7 @1 D/ V
8. 灑上耶絲即成。 |
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