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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅 F9 J4 m! ] Q6 q7 y
6 e& _% P5 L' n) }/ K1 f
F4 ^/ S+ q1 c8 `1 e' {* C6 g3 a+ Q
材料
# e- ^! V( Z+ ~/ `" {! u$ g
" M$ z- S; G' t1 Q+ ~" g上湯 - 1公升 2 }6 r4 z8 ]0 y; ~0 c
雞胸肉 - 100克
' [6 I8 W* l1 v% |1 Z ~粉絲 - 30克浸軟、切段
+ f. A& u4 C% N/ x( J冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 Y- ?% K' w4 @# h# V4 |雞蛋 - 1隻
j9 M5 S7 i: C5 y3 Y' @+ W調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" y& B7 k# N F. U, v6 F
( q' P5 f+ S" D$ q烹調:
2 n6 b) G5 U4 k6 G
9 |: a6 {" F: {8 S/ b1 將雞胸蒸熟，切絲。
9 O3 `) L. n& H$ c
9 ^: x9 M; }2 L3 s d2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
& `% g; E. g5 [7 i& k& u& Q F
3 C4 o$ h' O' J7 A7 m# S. @" r3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
3 ? |1 q6 _+ t4 V: ]1 D' g! h0 q) l4 E F- S0 D; S9 \
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
* F6 X- z' p0 ^! u& b$ o$ `
7 d/ t" Z x0 Q3 T J1 h/ e: p( k v5 d" R/ a
-------------------------------------------) {* {$ c* [! p, [2 o4 g
煎薯餅:
' R/ {) E1 }) x-------------------------------------------------! l; U/ y: e3 w9 S, H. ~
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
& ^3 E3 E8 D/ }. `+ L8 O3 Z$ m2 k; a/ i& I* v
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
$ L/ b) M3 }% I8 s) X% G6 U9 Y, }* Z- q8 c3 K9 _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。, F" P- |8 m. v* N% q
7 _( r0 u; m4 x二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
% E* I. j F. x! ?- E! J# K做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
3 [7 d; L6 Z8 h
& f, q! K$ I! z6 t! Y------------------------------------------------
: e; B2 R. E# `: k& V4 O椰汁凍糕 G) r! ~! F4 y" K/ y
5 J( Z0 |* Q' Y, j9 O/ I/ q [
材料: 4 t3 k7 e3 i T/ p8 m/ M
水 - L: x$ f3 O) s+ H/ f, t
250毫升
3 u, p' C, {" K/ {6 [砂糖 125g 8 X' U! m) \, U0 V! k3 t P
魚膠粉 25g
$ L8 V& ? q+ d- z, H! {椰汁 250毫升
. R$ _% V9 j$ L: y鮮奶 250毫升
~$ o# d# h- b" V蛋白 150毫升 * T1 }$ O6 K+ M. L
* w/ _- g1 F7 W: b( J: g" J
做法: . i# a% }& i% Z4 `
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. . a/ ]% g- x7 a
4 d2 K# ^% n. V8 H. J$ V4 P
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. $ U* T! @8 D" K$ g
" E/ ~5 t- f; E6 O. x6 Y% c' {
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ; p$ i; h: ^/ k+ v
心得:
2 I: |; Y& \1 e& d& b$ K; h" G. a* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
+ ]7 x2 W8 J5 A+ W* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 9 Y3 Z k. c6 q+ c) x
-----------------------------------------------------! n4 s- W' U d& a W/ Z
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
4 M0 P+ s/ k! k) c* ?& A! M2 `6 E4 P l% p$ d/ x$ l* m' n, P
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 5 s( O) z& k& R) D; |8 i, s4 J
# ?) G$ {: F+ e- k7 G做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
. D- _3 r& U8 ]$ R2 `4 W! e7 d* n ~0 B3 v% k2 S' a
-------------------------------------------, e& m1 B+ E+ A
蓮 蓉 西 米 布 甸 . k S+ U3 d e9 N) e
0 d: Z" d G/ g" C) [* `7 Y
材 料：
5 @8 I. J6 U% Z" k) N. g西米 100 克 8 ?: h/ I/ S0 k: h6 @- v( l' f8 o. H* t
水 650 毫升 . n) P! I2 S" [- U4 }7 X7 ?/ s
糖 100 克 ! l3 A$ |6 H4 o- s# l( Z
牛油 30 克
( e: }- l$ {/ N c蛋 2 隻 ' _8 O& P* S+ e" c) \* O7 B, E% x
栗粉 30 克 : o; {3 X- m3 a
吉士粉 30 克 ! s( u) }- m% o: J* g8 ?
淡奶 75 毫升 % y h7 N9 F1 U* o$ u4 T
蓮蓉 80 克
# s( z$ j; S# m) \9 d @- t7 ?* e1 R! R
做 法：
( f2 }/ ?' |2 l0 W/ R1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 B1 d# ]: ?9 y- N7 ~2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
2 V- ^/ B; g! K. d, R7 Q3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ \6 n+ A/ _& H' O4 `
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
' _# o, \ u( p$ d2 L, F
% V6 q! z" J- a% |---------------------------------------------------* K( R7 U" H f8 P/ R7 j- [- w
糖心朱古力
3 Q& |( `$ s/ s2 ?- l
% S6 ~; u% S* ]) A( F' u材料: 份量: 3 |* ]3 ]! i1 z; P9 v9 t
牛油 100g
2 d' p8 D2 t+ N- M忌廉 50毫升
- s6 Q7 N" J. d' o. y5 @' x8 _ I黑朱古力 350g ( u( J; p3 Z/ e
濃咖啡 50毫升 ; ?/ w# c2 A, i; Z+ w5 t' |! Z5 M
白蘭地 1湯匙 3 ]1 l, h6 i: d5 R
即沖朱古力粉 適量
' U: p& v' A1 G8 t! H
: G) N. ?! K& C* y& D9 t0 i2 ~$ l X: Q
4 W' d+ H7 p9 h$ d: s做法:
. o9 H& H2 m+ j g( o" H將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( c- ?- ` \1 `1 ], r- h
# Y/ H/ d% B3 m8 R/ f
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
/ H2 g8 t/ T' B+ ~9 n& U' }% h3 v' `- A8 g, ^) P
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
' F1 F0 u% K2 q$ p* }, t5 y% @6 x可。
. E1 m0 U1 s+ G' @-----------------------------------------------------------
# L; i: M- Q9 k3 B' S8 A/ j鮮奶布甸
) F9 x, o5 m$ U, ~2 ?; I1 N
& S0 W h3 @( M( A8 T材料：
$ n. Y# A" z, z, q3 ^$ Q5 S5 [. Q
7 M* o! _/ O7 m) p6 }2 Y牛奶 450克
; v' Q0 d, i. a6 j5 p糖 45克
7 c) S |# C" c蜂蜜 1大匙5 E7 }' M! t' r" c% D! i* G
蛋白 2個 & t: L( }$ }" j7 e1 N4 X
鹽 少許, U3 v0 t$ t4 ^# y) s7 c, s
% J/ i8 Q" g4 f& Y& w( s5 B9 C
" }, L2 q+ A8 H0 {5 \$ U4 C" c作法：
- t7 m" Y- Z$ A4 p7 y
* o# ^% @. w2 d4 \0 C T# o& |1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
N) B* Z7 y1 V2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
' H y- F$ U ]3. 中火蒸10~12分。7 Z( S. q4 v3 N2 F) V
------------------------------------------! _ y0 u# [* a9 H
鮮奶燉蛋白1 e" Y5 h: P- L" S1 I9 b* X. R. A
! s, V2 H" q+ [6 |( U材料﹕２人用
3 j" X1 X* I# b% E% @/ ?蛋白 ６隻
( n( `' V; m2 X3 k: t+ p- _鮮奶 １/２杯
, J( u; r9 i% L3 Q清水 １/２杯
, Y4 |/ L' l# |9 c0 n# k9 d0 R5 j糖 １２０克
e8 @4 A) u0 R( v+ l( ~5 ]( [/ _2 q8 O& D6 ^, G
做法﹕
# z; j8 h' \( G7 }2 n+ X! K6 f1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 % B5 t. o% s6 b; l" `) ^
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 1 o/ |, c9 M% k
3. 燉１２分鐘即成 . ?" T/ o; Z; l# t6 ^
------------------------------------- y1 e( o1 ]& w2 W# ~/ X; U9 s
雜 錦 蕎 麥 冷 麵( Q. n0 t) {- `" i! H
) m& i t0 s+ P! B材 料：
6 |! F* z& q1 R) c2 兩雞胸肉
/ S' Z2 s" A g4 z A3 A2 兩青瓜
( _9 }6 `- E, ?1 兩紅蘿蔔
! c* L$ B6 I; }+ u: ~0 Z+ J- _3 兩蕎麥麵條; ^0 V3 q. k" P! j. U8 M( D/ v
" }3 B1 u5 O0 @3 u& ~* `烹 調 方 法：
* B1 Z8 Z* l" K1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 " G% q" V; [2 O" R5 q$ W
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 . b2 B0 e) H1 }/ v# `- @. p" ~& ~
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 4 f/ J' N4 v9 s# n6 c' e# b' s
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
}# z1 N1 B& w& L5 D3 M5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
( ?3 s% J% n2 m' Z3 W2 v2 Z------------------------------------- W/ ^7 S* C" a7 A# d T
簡 易 芝 士 蛋 糕5 ]5 c9 m8 a* ^! F/ \! _
3 g2 L5 z3 R2 p5 S% u9 _材 料：
) Z; V: K' @# [, }消化餅 6 塊
; E3 g: |4 A- d6 j原味菲力芝味醬 1 盒半
5 _& ~! A& S- q0 C8 `7 K& R煉奶 1/2 罐 6 j* l! L8 i, }4 _$ H
牛油適量
$ N" g$ w8 {6 C2 q: U7 j% [0 h9 K: r" g
做 法：/ S1 A! A/ a2 k
1. 將消化餅壓碎成粉狀& o' G! i& T, s7 G5 x3 [
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
I7 \% S" b8 v: L3. 放置冰箱內冷藏 1 小時0 r4 P) G. r# K! r
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
/ M# v% h! i5 }8 G5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。& V8 Q/ N! b9 _
: V! m" g& `1 s' n---------------------------------------
* v0 j% W. O- N+ }9 A雙 皮 奶
+ |6 w2 m) ^. p( Y) {: V0 h+ W. |- a/ @2 E
材 料：
, I% l) X! Q- t: d* O- Z鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 5 }! V, K8 l/ v: Z1 X* a3 B0 N
雞蛋 3 隻 3 q3 E! ?$ E. o( R4 W$ \
幼砂糖 4 兩
* E- t, L" g" D+ U- d' V白米醋 1/3 茶匙
8 b* @; @1 D; h) j' M+ J) S( k' A) k+ \5 Q' p& [8 c* A z
做 法：
2 f1 S# a8 b0 ^; i1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
" D% C3 N. n5 v G+ Z* k# k2. 待凍至表面結成一層奶皮。8 Z; d. F7 I; y: [
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。. C1 T* R/ J' g# v7 L3 t
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
7 F8 o7 x' Z* ?) x9 K) A5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 _) `( u; H3 @7 f9 z( f; o4 X
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。" h; O; |, Y8 K8 L
$ K; Q: p4 v P) \' C2 n/ g8 [# J** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。5 ~3 f; r* y/ g& L5 u
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。1 k0 A* y. t: J7 K
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
3 p) e8 @; n1 `) p( B牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。/ v3 o9 N0 z8 W" c; S
-----------------------------------------------------% l; i$ m5 N2 t* ^( m
糯 米 慈
) ^( n8 q0 H9 |. G8 f; g6 }# k, i7 }3 ]% x+ u1 b0 A B
材 料： ; Y! _& z8 m- B; H& ?% K
糯米粉 100 g8 N5 I% D3 z9 g# j8 x; ^- d
豆沙 50 g
3 C( F( w+ l; f, m2 H# }練奶 3-5 茶匙
+ W+ z6 z9 C! J2 z' I: J水適量
8 c w% B( k# j0 {8 \3 U耶絲適量 8 l' W& `& h" c; z1 B
5 K8 D" X! T& {3 D& U# ~1 `
做 法：- s! [1 j E; Z( L* f
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
" Q/ D) O3 a1 y* G5 v0 S# I( e2. 把練奶混入粉團中。* `: V/ ?8 m* E ~; W: r
3. 把粉團搓成長條。! G. x8 T7 ?3 q9 x% d: ^5 w
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
9 g8 x# R! T3 a+ Y9 y+ e# e1 H5 p- e1 T5. 將豆沙分成若干分。
- Z* n) f* g) c1 P! U4 ], s4 D' u2 ]6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
# r/ K8 }5 L9 {7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。3 v) M6 z+ ~. S& f# q8 r7 {0 h
8. 灑上耶絲即成。 |
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8 D% K0 ?: x" r* t
