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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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) d4 A; J3 i/ l6 A4 ~- ^0 S用料：鸡蛋1粒，酱油少许( @; H9 c% q5 G
% u4 v5 y. M- P; r. e- G3 ^0 G
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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! e9 n5 g4 L3 Q* d可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。3 k9 J4 s3 G# Q" @5 N
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。# ^+ ]8 Z I" A+ B
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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' w7 P. U% ?& J3 u- [) m煮的时间：+ T6 q$ z* S' F& G
9 E" G% ~, ^) ^0 N6 x/ {三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。0 ~/ \+ @! [1 i) E6 Q" E# D
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。% M7 m9 d" R! n% i
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3。水煮菏包蛋+ N* G" N# S6 Y2 u) I) }. P
! D, ^+ p) T0 Q* K* m! I0 M用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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- |' H/ E* a, B* G1 O做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。2 B/ C+ E3 U/ D8 ^
2 i' T0 C$ U* C G3 @! T4。生煎荷包蛋
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3 U' {) i. ?8 z+ r- [! w" S2 B$ [用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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- c. u' l: i; Z# Q" Q做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋$ ~& U! f' Z, Y
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。+ P* P, m3 n" r/ h6 ^+ _
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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; W; K% I+ M: O3 B. u* T3 T) H6。菜豆蛋
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9 g3 o7 R! D( y5 _, m) Y- \用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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: x# H% d* M: J1 ?( z用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。( J1 M0 _! x0 ?2 R# [" t8 u
# h3 Q& h( D9 ~' }: S$ \- c3 I
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
: Z. x9 _; T& r3 J+ z9 o; i! b
6 [2 d& g( R4 ]$ q- d8。虾仁煎蛋
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0 X+ F" r' E( d/ `* ]: y用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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k7 e+ N* W* q( b+ Q1 {4 S, L/ \做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。- O' l. ^" I* a/ f" R( l
* j6 D. `& E" m# P$ p! u9。大葱煎蛋7 h; V* L! |. A: v% B# [8 `% F
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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/ `* B Z6 k2 B% Z做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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8 V# F S* ^" X. K9 D* a10。腊肠煎蛋+ p$ r2 Z6 K3 y+ Q
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。* n; [( s9 ^+ d0 e
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, _+ k6 z: x7 ?% L0 H; L炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。0 `: R' ], |* q
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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4 l U4 C7 ^5 l+ c6 ^% U# x0 R/ ~做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。& F4 @& D: S2 U4 A+ G
1 K3 y/ g# I- |) u12。芙蓉蛋! W+ ~1 ^5 N4 B
+ z* D+ q+ H5 _1 b. p( l; d用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
- A; p, x" M8 ~9 D- f8 H! [3 O* O: _# H9 k1 X% F# {( Q
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。- X5 K& X- } R3 @, p1 _
' w% I A& l0 ~13。啦啦煎蛋8 u( R8 l7 d% K5 ~
0 i- {9 {* a3 i+ c0 O3 ~( }用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量, R) |7 p" a3 W, n) J/ g& k
" X1 C% W. R7 _8 }' U/ _% \+ C4 K* |做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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( {9 K" W1 c ^) A14。蚝煎蛋* R* o. ~1 `. t
) N7 b9 g8 u0 U0 c用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
3 K5 d# M- _" t+ k7 I+ J/ G8 y+ k
+ {1 a& M$ X8 M# h$ x0 \! v做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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4 U% ~( i0 C8 q. I9 U. K0 _15。苦瓜煎蛋
4 A/ X5 H+ J' k- U! W( y' ` O1 W1 M$ i* @& C3 b2 W1 w9 A7 d, O
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，9 Z) Q' R1 d. W* }8 i( T
, N. j) B* e9 D0 b8 k
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。( T7 \% y( M/ L" n2 N
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16。豆腐煎蛋; Y L$ P7 v! G5 X3 |
/ r3 N2 K8 S* s% @! Z用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
+ c) }% q* K! o, S9 \5 Z
. A$ {4 m) K# j3 O( p调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 h6 W+ }/ r* |1 n: O; S* |- P
+ j& x, W- _ e7 Y做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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; r% s: P* r9 x% o% b用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g D4 Q4 o: m4 l, e+ s; _
) P+ w5 `; D$ n- {) r
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 u; e4 { j& U. a0 M
0 G( D: i2 K6 O! ^3 |18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。* ?; \# O4 l0 j, }0 T7 x) Q
3 i/ Y1 f! }/ o* Q& e做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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* F" s8 g, F, t- c19。煎散蛋 I
8 v4 d5 b3 f ?, B I4 y" {5 ^) z& h# M1 X( u- C
用料：鸡蛋3粒打散至起泡 \( F- E2 i; Q' i: s
/ |* f; D2 B' L9 T做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
6 u' _ I& R9 O+ d
/ s3 p3 B7 q+ {20。煎散蛋 II3 F+ ?( N- U, |9 ]8 Z1 P: `% ?2 f
5 K) V. G$ J, l b5 B6 v: Q/ q
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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( P+ y! [6 q# T# u做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
5 Y& H; y, M X2 J( c1 J
2 j/ Q! m+ o( i3 J! P21。蒸水蛋$ T2 N( U; w w- W) A B
6 H; x$ \) L/ P# q2 Q6 R用料：鸡蛋3粒， 水1碗。" ?* x" L H' w7 e
( w3 u2 j; X% L- |: x& F- [调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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% }& d+ H/ j8 j; x; |4 o- }& y2 l做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。. q4 I) i5 `$ W/ O0 M4 x
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 q8 x H# x; j: f8 O
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。5 |/ Z1 q) G- L _) g: {, j9 N
9 I! p3 X% C1 K0 n: O; ^（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.2 ^& ?- O( q* p% _
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了. Y' u# m; N* D' Y- U1 L
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24.梅菜蒸蛋: Z* m* D* ?6 _" y+ p p2 g% O
* K2 `2 w0 Q8 s7 B C用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
8 t% E' N# G' B8 g3 R
' K# Z$ ^, ?& y! {2 s8 w) y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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5 T+ ^+ ]# U! w2 x8 ^7 N25. 家常鸡蛋汤
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) e+ ]0 U; D2 m/ Q! a; r" u' Y材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.( j/ q9 v! Z/ L
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.3 r8 D' Y, p3 J' m- C+ R+ Q( N
# p/ b$ v8 K* a0 h" l26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.8 P. s" n1 f( N
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了., u* m7 f) F3 F" D# t8 o4 A: B
: {- k* S$ r. ^/ ?9 _/ i; W注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.8 ~7 O2 n* n7 r/ }2 `3 w2 \# _
. N" w. C% r8 i ]5 i' _27.姜丝蒸蛋 I
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2 d" G; H. h7 `! a用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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+ G% _5 W+ y5 b0 z5 k做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 b" q! S8 G* f |2 F; H: n
3 j! N$ ?% B& Q0 m5 F" W. J; c28.姜丝蒸蛋 II8 w: o8 r. `, M
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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6 l H7 a# t9 x/ ?" _8 } i" G做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 H6 a3 I' h9 C5 ~) ~1 Y5 x
$ t1 ^9 n {3 H3 o29.撒乐蛋饼.
; u; }6 j1 U1 g+ _3 c2 F
, V4 O! v( q; v* s" r) ^用料:鸡蛋3粒,
* m- P9 c% n6 W# g3 e
6 k9 w D* w, v! t6 h3 h5 k0 B虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。" n& v- a6 a* h7 Z
/ `% l6 w6 i. H, S: F撒乐蛋饼做法：' i3 G4 `7 S d0 _
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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$ O9 M+ o0 s" t做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。# B2 h! r% O+ V6 u7 n" l* p, `
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30. 芙容炒蛋." [. D, D/ I- `4 U! _: X
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.& F( p2 ?* s! S6 E) M
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
7 ] Y) U- S6 `6 A8 e, f/ s* K3 Y' A6 |: o0 j! c4 \
31.蒸半熟蛋.' I- R ~; W3 t! e! {0 R* ]1 |# Q
6 L0 c4 n7 G4 L2 k5 q用料:蛋1粒,小碗1个., [, [) r1 Z2 k) C4 Z3 V) a1 A
2 J2 w; `$ k2 z$ y3 T做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.0 n: o( D, d: K7 ^8 y' _6 _
+ ~# U" G: d- y% ~7 A) Z; O32.茄汁豆荷包蛋.1 g) t, J, |! J# e( _7 Q5 j
) ?: e+ ?7 M3 v0 D
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
% P o5 F6 w4 A* _# @1 G
3 e$ K0 h& \. a( D9 H/ B1 U做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了./ u2 b7 I/ s+ @* t
) \. q: C& |0 ^# ?3 I33.酸甜蛋
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- S' g. e: f$ Q( s- T$ S用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 |. J( W2 R; o i
' M# E+ O! A( _) p酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
3 E0 p$ `; e, J7 W% l
$ _6 k1 W( I- O8 S" }9 R9 E/ f8 X做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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6 w1 _/ v* a; @' b' L34.泰式炸蛋' \, O. V; |' h" W1 }
) ?* Z. w U! m- [; R: K用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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" J2 C8 i: M0 }做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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