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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许+ q3 ?% h# \5 r- ?! p* F0 [
- g, C& W# X( Q. W# ]$ S8 z" p做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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8 S2 V v: {# ^* ^! J* p" V' B' v在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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7 h# ]& i& ? n做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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9 ~3 Q* J3 ]# }: M* Q0 j3 F- v煮的时间：# H1 _7 M) E c, n S
4 i/ h( f }4 v6 D" Y7 Z: v三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。# m7 W0 @( r" S1 I4 U" w4 K
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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9 t4 W. }# c* E5 ~: m9 i$ w' V8 u& y3。水煮菏包蛋8 A9 b1 |9 w N y+ z
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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9 X- Z4 L! K6 X: t G4。生煎荷包蛋
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! i. ]. `6 B2 A9 p6 X; E用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水2 ?2 }# {6 }' ^" d8 X
) T0 j" S' j" I做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。8 T9 [, h: S9 M" u$ T. C2 h
* T# T! T' Z# T- C5.菜莆蛋
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" {% I# v0 W# b8 V用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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$ |' t) \: a- w5 P. G用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。# n2 \/ ?. p @
& F6 x- O6 \" l% w7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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; \7 A# Q* h$ y# w6 h1 _: v8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。6 `; c2 ?& }8 [. c1 o' {# ]
9 d2 e, i$ Z& G+ G! s
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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& `. Y" ]( h7 q- E3 r5 }9。大葱煎蛋9 m* V& \, ^2 M$ B0 X/ D" d
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。/ H6 Z p O7 ?
8 v. X3 _1 q' T- m2 G1 j做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( R, N3 |% o. K; z n
: U* Y1 x$ ?# v& A- J P: a C10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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: a$ [% R$ U! ?+ K6 v( a5 Z11。 江鱼煎蛋( }0 \# U6 }3 y3 `8 v: W
) l2 c. `# g$ h9 q7 A用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。# T( t5 o/ X) R0 B1 l7 z
- d/ t' Z5 Z1 C: X9 F* E X做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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& e) O( a) z& f# S, o; {用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
. y; U9 ^2 u8 h6 t# j: w2 r3 V1 J$ O" H) D: z; M$ [
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
( w: b3 N$ l3 C* |) G- o/ p* r4 t. U w n, e* D/ B
13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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7 }8 l7 N8 \0 l) E1 j做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' l3 E" @8 G' j- G; u% ?14。蚝煎蛋
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' ]1 G+ {( `$ v* K3 L3 G0 W用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
/ p n" D. R. G9 h( |9 B' L
( w, A S# A6 O' }做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ R. g* ?! y- p, v. K. t3 V
6 q7 P* Q9 ?3 z/ D. ~' K15。苦瓜煎蛋2 N. n. n$ s% J, l$ g! E0 |
J" {+ Q; d$ g5 i4 a5 A% \用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，* v, {: E6 X. z6 H* M, a/ ^
& g1 Y6 v* M% x. f; [
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。% Y1 O8 z( y: g2 I: r: }/ C% |
, {' k0 `' h6 }做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 d9 ]% a. ?+ w/ ?6 N& W7 F
1 o. B { y4 t7 ^* M16。豆腐煎蛋
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8 Y# P* _7 @. L' {4 `用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。4 }- Q$ A- \+ w# N) b- A* v! j
: N* H% s" ?* L6 {调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
) t. W6 V2 y9 I2 \1 p" c; [
( v1 O4 V( o q( }做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。% w5 @* `5 Q5 _; v
: B1 q5 @1 |& p+ p17。姜丝煎蛋9 }' M) n Y6 \
( ?5 b5 D! ^- x用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g+ s- J+ y1 y) c5 V1 a
( \# w2 z2 C. S/ M# W6 S4 P做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
) b8 S4 l+ s, N% a; @
9 w& p6 n2 `! v( x, Q- C" m18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 N4 O- k: B/ n$ ~" K' J1 S3 E
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。8 G) D0 ^% t5 }
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19。煎散蛋 I- N% v9 ^: r" ?5 h( W
, F+ T7 e1 E2 v- B用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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7 V3 }1 a3 _+ n F做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 L' w$ J. q+ D- H: X, j
7 @9 i& w. B3 R8 f8 ~1 t7 u" [20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
) s, L9 p8 C' E; I# H3 N I) o) @: b; W4 u& t
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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8 e' Q% k1 f. a0 ?8 s1 t用料：鸡蛋3粒， 水1碗。) r; W+ L' B+ E+ L
8 g3 n! F5 S, ~* l5 r( I5 {
调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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) H+ V- [1 F- i' B. |做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。4 Q5 s$ R# |+ c) Z8 S
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。4 e7 m% R+ ~2 B0 f0 \
" w. E2 L' m8 y+ f做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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: \4 _$ D+ w, J. `3 W+ `) _) |（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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- x. w' i2 ]; K- K用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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3 X5 Y) h, x. S1 Y+ T; o$ z% j做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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" L4 K. ^! M. R# f1 e24.梅菜蒸蛋
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A% [0 {1 f+ S% D用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。5 I: \" Y: [4 Q* A
7 [- n; B8 `; X3 Y25. 家常鸡蛋汤6 x" I b8 Z6 t5 p0 K
K% l6 T# m. c* y材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.& O* n; I6 a& [+ h9 Y6 U0 d, y3 ^8 N
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.3 Z. y; _' N j; V4 g \
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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% l, d! L8 j+ E2 S, A. l做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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% _3 U- d1 |! _* F6 o注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.5 \* M g$ z4 i$ b' F8 S
, v" i6 t: H. Y1 U. @2 M1 ^9 W {
27.姜丝蒸蛋 I
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, H: B$ Y) S; o9 ~3 d; D用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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; X! O" A% @( @% V, I做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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: x$ B/ K6 u5 ~- ]28.姜丝蒸蛋 II
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' M. q( h/ e+ @2 j6 a: J- ~! w& b4 {用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.) F6 ~% r: u# R' H5 _
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,6 a! A U& W# A) t
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.* M) B! v: E r7 ]' | t
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。* }: T9 W3 y& {6 P. z
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撒乐蛋饼做法：# b0 c9 L- \+ G7 H+ z
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.+ W1 U( S9 a. M- Z L
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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2 [2 m+ N2 {" e- Y- d. ^2 R( X31.蒸半熟蛋.
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' Y" q ]$ U+ D r) x7 Y: o3 M# S2 a用料:蛋1粒,小碗1个.) _' L( a j- p% B9 Q
5 b; {+ P, J1 [! C8 Z& x做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了." K9 z# j d' k+ r Q
( g. W) Y; a) w! j% ?) @! N6 S32.茄汁豆荷包蛋.6 Q. l& Z# x. ^. Q0 t
5 y8 @ K) P( @* Z# P9 ?- ]用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.4 x% V* c. @5 I; V+ d
7 f1 \: J/ ?2 y1 ^7 K7 y9 C6 ~做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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8 @) t$ |( \6 a7 D& t( N- @( T33.酸甜蛋
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5 b( g$ a% F' @% d9 r用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.9 A' r( [9 a: S1 G( ?- n
3 d, v/ |8 ^: }& V( g ?6 K
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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8 g8 D. E- k$ F& |用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.- [' n6 A5 [5 l4 c- P( Z; A
7 K4 m) m8 p4 p X7 { E c做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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