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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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2 s8 U' ]% N; Y, w用料：鸡蛋1粒，酱油少许/ o; p3 T |$ F) S4 F8 Y
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，0 r8 ?4 [" a0 q1 q1 v" K7 ^
& a8 Z& g2 C1 s; Q' W+ p! k4 l6 T可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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, h- @& X8 H8 S) G% L; j) V2。水煮蛋。8 p. w. n. Z; P6 g: Y
. u- F7 b) C9 g+ K; y用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& Z' m& b% P1 z% @6 f
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。1 b4 f8 P5 T) ~/ _* }- f
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煮的时间：
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. V" {. Q# g" k1 \: S' M7 e9 a- f/ ~三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。 I A5 y0 c: h9 s" f
. b2 G( \. K6 ~ u' i六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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6 T. X% ?; B( A6 p v3 C5 b十分钟，蛋全熟。
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) t$ E q4 |3 X1 e7 C, a8 z3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。 x v0 n5 a. R# @6 k
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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9 l; o, S: o4 r' k, j$ v& Y5 \% b4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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( O2 b; f8 d& {' T' s6 C做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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8 s; x3 w5 C* W6 [3 f用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。' P/ B0 t; N; B4 O
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6。菜豆蛋; j2 x6 p5 Z7 @" ?. s/ e
2 b! w+ S0 G' }7 Z& @用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。3 m! U7 x P2 {" @. X
4 [, h, Q" {+ V4 {% \) n6 }+ n& y做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。8 f. ^; f' j( c/ n6 k! D
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7。肉碎煎蛋
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2 r& D: f/ U! M+ o用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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: A/ w: c; y6 Q9 w- ?$ b% A0 m做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?) p7 E% w. N! p8 Y' P. b9 p& R
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8。虾仁煎蛋
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; L; l, u; j2 f4 J0 R, {9 n用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。 j" n/ e/ L; ^0 P
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。- t1 F& u9 g2 c4 z5 x
" g0 j! M/ @' h, M7 x+ q9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。1 F: `, d% t3 N* T) ?) z
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: d- V: T; _1 n, C
; }) j: F0 Q: q% w10。腊肠煎蛋. g+ Q; H# n# V$ f9 _+ M
6 J3 p6 a# e& o* x! G: `用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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; j1 C! Q$ p, w( ~2 E2 v4 N/ E做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
6 G- f: f `6 ~ ^2 v5 g# }+ y, ^* T
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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2 T& M0 ?6 B# u1 Y& u+ W1 a11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。3 Y7 w+ }# L9 N4 X# C; P
' C9 C4 }8 J4 d$ c3 g8 t d4 {
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。9 [4 y. f) f* ]
; R6 n) t* d- w0 J6 g12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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# y" s# s7 f# O做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋0 I# a: M- O# }5 V- G" r) ?% q
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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1 o% i @( n2 q( R1 s }$ j5 B6 S做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ K7 E( ?. ^+ l
; w, N: S& U+ H4 l1 k8 s3 f
14。蚝煎蛋
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3 X# V# {7 B8 g- n: q& U( N用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
1 m( C. q" j* h) F* c* S3 O) ~
( K# [- ^, F3 w0 h$ ]做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋1 X+ {! N8 J. o! b& |: p4 F
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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/ k$ [) q- m9 T1 f做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋7 p- D$ ^5 @ C
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。* h. e) d0 C3 {! A$ K9 V
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。- ^& f- d, t4 k( @, i
& p) u0 i/ H: ~1 H, e9 \7 V a$ g) y/ v做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。+ k0 t- i9 K* a/ k/ n2 \
! F" o3 S" Z5 S* R17。姜丝煎蛋
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+ U8 W: }- e' ~" t% b用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g% P1 {6 t9 ^' P% e3 O
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; p: ]6 J( ?" N7 p" u
5 B* M# t% z5 g18。银鱼煎蛋8 s, }& S ~4 Y$ y
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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8 ^( _# M& S( _) d7 @ c3 g19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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8 j, X$ M2 J; x. A21。蒸水蛋2 R k- [- |; T: @3 |
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。0 l* i8 B: S! D7 {
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。! O; s8 P$ k) |) {0 M' t
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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6 v2 X% {- k# K) m用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。) V) _6 a( d4 U9 M0 ]
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）7 c8 I" O, o) b
- k9 B" C( U1 W23.大虾蒸蛋
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" H9 Y8 A# F4 |7 d1 c) n3 X" b) {用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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% i4 b' V5 @1 V用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.0 r- B5 T6 q4 X+ Z- B7 U
0 I( x* E( e, o6 L, B8 D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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% m8 S0 e+ L# b& _2 m! E" n# p25. 家常鸡蛋汤8 X8 ~! X# U* ?3 J* j
$ e5 T4 x, t# B5 _- E2 R材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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, K: |, Q- z* `做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋4 p8 E8 y* W" u8 K
8 H$ m8 }( J! w0 N7 N- b9 z" K用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.. E4 M% P, W, ?% ^& Y) ^
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.6 j4 d" ]- s! K+ \' d5 ?
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I3 A( e# h3 G1 g R3 d
% B) c4 R: G* h! W5 J& \( T" [# H用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.9 o) `" I# ~5 n! q- N
% O5 {7 X) a& R3 U& t. Y8 o28.姜丝蒸蛋 II
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2 o D* r' V/ D( {& ^! h5 z6 V用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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m1 ^8 y* J8 `2 {3 h* S& S( W0 C用料:鸡蛋3粒,5 Z- ~2 k( X; ~. Q2 C2 a/ L" a
4 c' w3 x$ v: j) k% Y7 a1 y# d1 {
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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6 R! \) b$ j5 T/ U2 a' E6 E/ _脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。, M7 f* x1 p! ~. d, q( b
% _% S3 \' K6 i0 @4 c! c撒乐蛋饼做法：( O/ V9 A0 i+ A. |3 a6 A4 b
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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/ c+ e: Q( a; f$ ^用料:蛋1粒,小碗1个.7 z% V& P' `8 f: x. D3 Q" p8 D' E
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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/ H; \- [" F; v0 @32.茄汁豆荷包蛋.
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* n. z1 v& s; }7 j用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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$ L/ G1 p: h! o, [$ X6 }做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.* n! _- y4 x; k6 Q, Y; ]- J
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33.酸甜蛋
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# W& f9 C1 E, s* e用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
$ s2 p+ u* y/ t4 N: V+ B& q1 p3 \( n" O! J
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.. J0 [0 {# c# }" e& q9 v1 m- m" h9 g
; p f9 O- u2 A' P, W
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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9 b% s7 _( E/ O1 f# x5 H/ H: G34.泰式炸蛋/ R* h( S/ l( ^( c( F$ Q+ k
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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$ Q* ^# W' r* {+ a做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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