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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋9 E( P8 h8 f" T" J4 H# O
2 s% L9 }" H/ V1 @$ D. C* q用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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' m' u3 t; a' j! S做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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+ r5 ^) G- S+ ^; L* _6 Z; x* r* U可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。' F9 {' b$ c4 V0 b$ G* i9 ^, t' r
% [$ G& J: {7 Z% ~1 H做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。" ]" j; K$ \3 ?/ J$ J) A4 a
# X; j5 @% U3 I8 |+ O1 \煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。* O8 U9 E; M) L% d2 C! O' @& [
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋 k; G7 Y0 H2 Z V9 ~/ W4 p2 x
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。, _% n3 s7 H0 Z1 J; o1 y' G
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。9 `$ X, l! `0 W9 c8 @- Z
# K6 l* F( P7 D' z3 ~4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。7 d0 X+ a i2 X$ @" R
/ q& }1 G- v! q+ B% U5.菜莆蛋
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/ u! j/ c: f& V9 G s( g: K8 }9 T用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。3 u8 i9 \! M, M+ F
2 p9 e2 x' K; R做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。7 |6 [3 G) B$ x) R
+ n& A$ p i) x5 ^: O) }6。菜豆蛋
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3 z6 l, H% p; c用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 G, r: R2 t) ^% G2 h7 N做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。% f1 I8 C! M" a0 C* d1 H0 {
6 q8 X: l& c9 U& L3 X! I1 Y3 a7。肉碎煎蛋
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) p% U: N$ U7 s2 `1 L8 }8 i用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。8 `, F: p; u( h0 ?* \6 m
3 A: V' W8 u3 u- A, A7 s
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?! {" p2 b2 P; r4 c
: B4 m: i4 J% B- N6 I7 h+ |8。虾仁煎蛋* Q- a9 u7 ^* m/ S* L8 B
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。( E# y9 Z( O) c$ I
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋7 L* h4 H' x/ r& Q; ^# o7 J. J
2 }' |& v0 Q5 r7 H; J用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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2 W6 p. T- ~* q10。腊肠煎蛋
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' E7 v' K+ ~0 E用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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$ F, R6 I! ]: _8 r; A+ W做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
7 p3 H: l v% ^5 D1 I" z: f! y/ `% Y6 l" T/ `
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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* U/ R! B6 {3 m) P* _4 \11。 江鱼煎蛋
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4 o1 R& L: X/ o7 F- w% Z6 |; g) U- k用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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! `* n* K5 C4 C1 j' ^ ~2 }做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
9 l) W$ c/ Q$ A2 `& M
3 P: l" [$ k: o% \& N b7 N12。芙蓉蛋
* m# c) @9 x1 }; O. Y. W; r- W
7 R( @: n# g; U0 R5 |用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
; y6 a0 |4 J% [( @, R# S/ R9 p6 a0 a# d6 U3 Z6 O+ k% d
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 G" g1 H8 h2 ], b$ Y2 h/ _
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13。啦啦煎蛋* Y% L* r# G. K4 ]0 V
9 ]8 |# ~4 U4 S7 e2 }& B) b3 l用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量! a/ ^( P1 n z6 G0 F; F
2 ]) v% W: w0 c9 Y# v) V# e& e6 j
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋% t! w3 @( j& W; {# E+ i$ _
) e0 k, |- c1 N用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' d7 |! O( ^7 k( s2 q4 W; u
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15。苦瓜煎蛋& G# Z% B4 I1 A# e! g7 M- M+ j
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。/ e' M* _" k+ ?. D. n$ u4 N: m8 q
) D% R8 i& o# Z; _! C
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。) C- f8 d1 K! E% ]8 o
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。9 q7 L9 _; W) Q7 A
$ ]& ~1 C' t/ L) e7 ?2 L2 J17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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% U$ N+ O) x: W: L6 A* {4 c! ?" a7 D, G18。银鱼煎蛋) h& d* A w ^8 m7 k5 Q! b
0 m/ v! \9 q4 t# p/ s3 k7 v" o* k& u用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。0 k. Z+ q) X3 A9 V1 G6 d Q/ B! ]
/ f- a) k, M7 U& g% Q# j19。煎散蛋 I7 Q8 M, q6 v% z5 Y# }
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡: Z) S1 V: f0 O O6 P
" X) e6 G/ |2 _0 O做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 W* ^0 |9 l) c- B
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20。煎散蛋 II
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: ^6 [7 k* g0 W( _; \: e3 n( q) o+ _用料：鸡蛋3粒打入碗中。7 U" q1 b4 N* n# e4 n. y l
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！$ D8 T# Q) H: a6 C3 O
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21。蒸水蛋0 O& y. t! ?! B: C Y5 \# }
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。% x) s3 {4 a7 |3 d
. D1 l1 E1 t& I, `调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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* a5 q+ p# e; V4 | [5 j# D; i用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。9 k2 O* N" ?% ?+ ]
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。; ?9 v! g2 {3 x5 T% L8 b. Z ]: g
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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/ |+ M! A! M* [9 S% q+ z23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.6 @- u3 O* P" b1 ]7 m
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.7 E0 I& ?! N' H
: x- v! w) S% }: x' x% L24.梅菜蒸蛋4 `2 G. I1 s' W
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.9 B7 a' q0 T* K+ e% ]( ]
y+ K9 ?" t# w( H$ l: ~; \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。3 X# c6 q- O$ x* [" k
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.0 q {4 \2 }# _& E1 B
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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6 J; T3 t0 g: r) H5 F* }) K' K用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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7 I- H' B7 r0 I( P3 s做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.- W6 |( _- L! i/ B( \/ n8 C
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.) M% [- m4 w# T
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.* f( b" b) y8 f5 F' i3 d' \7 x* ?
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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# u+ ]& F- B3 [2 l5 I, x0 g' @9 g做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.5 e, i+ t, q0 l6 q; _, U) ~
5 j# [, i5 s' ]9 X9 i) o29.撒乐蛋饼.( } x- w( V) x0 X" s
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用料:鸡蛋3粒,. n2 _ U- _4 j& p8 h. P; u% z; S7 O" A
* x# L( a5 m- Z0 t0 L! D虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法： H: {8 l' R. y# s/ T; R
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.* X% N% ^( c) I
+ S7 P: r9 [1 M用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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0 Y/ c' O Z( h6 S2 g做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了." {5 g- q! h9 \0 C% T& F
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31.蒸半熟蛋.
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7 J; s+ K, S7 K& ^7 f7 |/ }' c用料:蛋1粒,小碗1个.
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- D" |) X* S/ h5 y, D3 C做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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2 W( Q& i) l/ u: |, z用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! K" G8 ?- i( l/ r+ x$ U( N
) g2 o; k. ?- Y. Z% h33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.: k4 H! T8 e7 V9 e: t% c* k0 {& n& s
% b) V. a/ P' T6 ^+ K$ E0 L酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
! q; x6 W; z' a" `$ |( K/ g. n; E, R
" @ I& ~3 Q. r. l+ e做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.: X% V' k/ ?0 g5 u
# r% j2 L M4 a6 a/ Q
34.泰式炸蛋
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. w$ `' o4 z* U( q8 C6 O# ?用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.( o+ K9 ^: I: R: l% n3 W# B, C
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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