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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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; R3 @1 Z; M5 B: i! Z用料：鸡蛋1粒，酱油少许) p0 ], T8 J% O1 _$ @! Q; ^3 @
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。' d5 F$ E/ q0 e7 E
, f3 C0 r8 L6 E在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。% \9 X2 s7 {4 T3 v9 |
. M" e9 @/ \7 N2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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/ t. ~- T) @* e. K) ~做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。. z0 T- ]' j2 T6 U/ j
6 L1 t8 l7 c1 E煮的时间：; l" ?* T$ ? {' }
/ y% L" m' O$ Z' s) B) S8 V三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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% y2 Z4 P6 `# ?3 |7 L/ M+ A& b" E六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3 L; H; d; F5 q: J& }9 R3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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9 e' D5 C+ C" g5 s用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。& n, f4 T, k/ ~# x! k1 h
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5.菜莆蛋
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, E1 D7 U& z' a7 v% |. v用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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; w+ V" i8 G! @ k% Z! H- K做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& k( Y, i7 A _6 H+ n4 T1 j. w- ]
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6。菜豆蛋$ ?/ e: U* t& t4 p& i7 G& m
( g3 K; C1 J$ V用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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4 t* T) |% H% ?/ x做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7 J& q9 k7 l4 h9 ]; Z1 a* y7。肉碎煎蛋9 S5 O6 y6 R) U9 Y
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。# {$ g; t+ R/ f) F# S8 S5 {
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?% T/ e, e' d( S' b7 }. T
+ w; I3 \- f! z- }8。虾仁煎蛋" A7 O, R2 V2 N, M+ S2 ~* C1 T1 Z
4 u+ @/ K! a& k/ O3 P! A用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。2 _. g8 P4 o$ ^+ D
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。% D; G0 q8 v/ g, O! Y4 C; M
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9。大葱煎蛋
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' C1 f. p9 ?6 \' T% f用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。% x4 T" W6 X2 q: M$ V5 c
, U. ?7 M) X0 x3 g
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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8 V4 x9 U* Q' \. M2 `- \10。腊肠煎蛋
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, g' ]% E5 g" ~2 N1 i& Y+ s用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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9 ?( L/ q8 p1 Q$ L, g) q$ U做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ B5 _6 k$ b1 n炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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# U8 J0 ?; _- h$ y9 ]6 I11。 江鱼煎蛋
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; Y) H1 ?4 n9 X' w7 t8 v) R Z( q. u用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。" f, ~2 E, Y5 Y2 W
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋3 W- a5 i2 T, N2 f
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。7 |; ^; T2 @/ e3 n9 d' }/ _+ X
- {" {% v6 R! X: Q做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋) y* N, P/ [! _
4 A X2 L3 r8 R用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 {9 g d7 ]; h# i/ Q
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋2 e R) X% ?; G, y. i+ T
! l. `+ h, w: Y, j6 `' ]用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。0 M& W% k3 ?$ d+ g; `- a. Q. L$ g
2 s& e/ l: i8 ?, F! ^8 P
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' r' S& `2 [; r8 T/ {9 n
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，: I4 I/ L) R% u& T) X; _; d' d2 I( G
! Q% m8 C9 s ~$ c- L
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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+ ~0 _3 I* z5 A! A做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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I T6 [# U& x9 r% K16。豆腐煎蛋5 U+ P1 I) S; q" c7 e
3 i- X* d1 x$ q' B8 l+ J
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。0 f2 e' S4 R; a$ l l3 _
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g! `8 d9 i3 A% t0 y
/ A! r# b; w, V做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。1 l3 v) v8 ~+ T( V6 G) }
& t( W4 ?& w6 z* G2 b, A做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。5 L3 J0 M- m1 Z2 U' r/ d
, U' n! B0 a. p3 i {- n8 z19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡+ k0 [' y6 n! M4 s' H5 b
0 I+ V# |5 {- z! z1 z W8 j做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 m# d& _, s& u& A; }
! P. M2 @4 H$ S$ _7 \' n7 C, Y20。煎散蛋 II- x" h" r, ?8 @! _, n6 m4 \/ g
/ o$ n* t0 _% J+ z3 G用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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: l2 C2 c7 |; a# q21。蒸水蛋( W# G7 z. }1 o! [& b
. S0 p$ L. @* X9 v3 w: o用料：鸡蛋3粒， 水1碗。' z8 c8 A: C3 R$ ^* E# c
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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9 s' L" a9 K" l" s7 o22。肉碎蒸蛋。+ p; i4 X/ Z* V0 a
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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/ L+ @" E* Z1 U' o# I& J0 ~做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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3 Q9 n5 M0 _; b/ g( i4 o" L（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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2 ^+ ^4 d/ `' l& x/ C23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.5 Q% f7 V9 m. ?' o8 ], ]
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.5 ^' @7 Z8 B" v
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24.梅菜蒸蛋! J; R5 w0 F0 f4 d8 r% y0 R
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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3 Y8 ~% Q5 S# n做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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. O9 Q1 J/ ~3 {$ c8 `25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.5 `! w% Q. U8 o1 |
5 k& O/ W- f5 L做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋* A7 s7 C2 X4 t0 V# O& W2 X
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.8 E6 _* [7 Q% \- E- E' S
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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8 Y% S; F: D5 s; r2 x. |27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.8 N$ @+ B" h" n1 f2 b" \
' a* i+ C- S" ~; f. B/ I做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.1 ?$ _/ h# V) W" D, @3 X
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28.姜丝蒸蛋 II) U1 E0 S, n9 b! x( @( R4 @2 d& s) I
3 w& b6 Z+ i+ m3 \$ O) f4 v2 k用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.9 H! p; Y8 M& |9 j
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.& Y2 D( R' F, @6 I" T& j/ b" }
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：; H ]) y7 r2 J; ?9 b. t
/ D6 E; h1 X( V% \# c; H- F% Z用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.0 `# o* `' `% l1 O+ _- F% f
/ f3 o; |- A- v# L; }" U$ x用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.$ S/ g# S4 q* V# T4 W0 z2 x
, e8 R% g2 _, U6 o( N8 x( t31.蒸半熟蛋.3 N- |$ n5 X9 d& `7 Y% C }0 E
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.* @/ o% u3 Q( B' i) B2 T
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32.茄汁豆荷包蛋.7 E& w/ O! R# w1 h6 c
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.* B: U- Y. N6 l$ W1 Y
- y/ b! ^$ m4 M0 f: Z0 V做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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$ q& n# }* U6 J' r0 [5 B# }; @& ]用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.' j% {( z2 T3 ~5 }* E/ [- W3 N
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋3 |- L; `, Q: R' m5 v) Q
; r6 s, K3 d% W9 E% U F用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.) E) z+ T+ c& S6 K
( _8 z4 n. E! [% Z' K# l做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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