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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋2 C% u4 Z. N- ?: B& r
- L# P9 a `" S+ c4 |用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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* L+ L' P6 a: Q1 x$ z1 ?# d( ^2 Q; `做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，; P. X/ l8 a5 O5 _8 Z0 |( D
" V( P" {2 n8 j% {/ S5 n" b& `. j可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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! n( a* t( B, W; `2。水煮蛋。+ ^8 W8 W+ U( H1 t- M/ u6 @( K
) m! i# u" K( h1 M9 j" C" j用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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8 z6 x5 S; o' ?3 K做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：; ^9 E: o( J. d
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。- `6 k8 X1 r+ Z/ o: G4 E9 _
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十分钟，蛋全熟。4 l/ {: B3 x6 K z) Y
|+ G Y. U4 p* U3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。7 z- Z; r; [* a5 b- Z- Y3 ]: q9 y
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。0 H# ?: G7 a8 s
% s5 }# N$ V2 Q0 S9 x4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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, B- O+ w1 J8 {- c7 |" ~/ f9 n4 w* J做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋; a$ a( J5 B6 {3 w/ C3 n+ \! \( ~
1 L' H) D8 M9 |% H7 U# ?用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 V: L0 s. p. k$ f$ i+ \# b; D9 G3 u
! [5 ~2 a- ?2 N. ~: L% E, m4 `) D% o做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋8 _; n9 e" {1 _" y
/ s5 j5 P/ c9 T! g* P3 R用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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! `4 U0 }7 ~: G: `% @* t. R* S5 Q& }做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。& V# k8 o4 f7 v3 q7 I0 Q, k
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7。肉碎煎蛋( ^" G% y1 O# h+ ?, z }! N2 z
: O0 `% Y% M! L3 J$ G( [1 z$ P用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。, k ?" {. Z8 K
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?& l3 Z7 i! c5 c8 z9 v
$ q; a x* b3 K2 B3 @3 B _5 D6 S8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。6 k7 O. S$ f5 e& W
* U6 \8 d" A% c做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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# A4 Q+ J) V$ B4 Q$ I9。大葱煎蛋( U2 z% a" ]- \* C, {; G
* |2 X) d: Y# v( P用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。7 v# |" @' N" v5 d
) `" ~# N3 t: p, u2 E做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ x- K. c9 ^6 m1 G) m1 E3 h
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。, ?5 h4 _9 t9 g1 ~0 X4 O
/ \4 P( e$ @* L: V8 ~做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
3 `0 O; T6 S* e0 `) ~
4 P6 J9 O& q1 Q1 ^炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。6 `7 I6 U: ]: a; \" U; j
# s4 l0 q) D* ^+ W, a4 r11。 江鱼煎蛋* O# s) o+ |" n9 X0 X
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
4 u) u2 d, P" V. x+ ?% s' ]# p. I2 B. F) b4 Z8 m' X. R* u* M2 K
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。 D* H2 C, s2 ~
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12。芙蓉蛋2 W2 m/ q6 g" [, N. U+ M! J
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。" i6 V6 D8 D' b
, T5 ^ U8 x% h; n6 B, ?; a做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。* `. H5 q: f. t$ @
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13。啦啦煎蛋
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. \% f0 m8 U6 r用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量0 \8 }. Z; Z' t. s
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 s5 Q! n7 ]" {% i/ T4 `4 C
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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) X( l+ F! O% w: ]做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' Q* F& f3 p. i& A. \5 q1 f2 a
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15。苦瓜煎蛋
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- w3 c& _' m2 r' K6 h用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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: j6 i* f& S& s0 w做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋: m, j6 ]/ y) m" _5 Y1 F
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。, O* }( G6 S( B( f$ `1 {+ {9 M
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ z) i2 ~6 Q7 y, j/ G
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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% g4 \% f( |# K& `6 p17。姜丝煎蛋
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4 N2 _' h+ u8 _0 C$ D; c用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g5 E' {4 h! M& D1 Q& g# p% M$ |; o2 z
0 }5 ^/ q) g' ]# o% Q做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- e, g7 c, u" L4 A! C3 K
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& B; m, T- M0 l9 z' R4 g
$ P% g1 }4 A' Y; \; n19。煎散蛋 I
- a- H6 s$ V) G. s; C+ \' ^1 X2 [! \2 I+ A3 ~5 f% Z
用料：鸡蛋3粒打散至起泡; D' S, Y1 U+ w! ^$ t+ o9 L! o
3 N, I& r1 c3 ]做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" Z& \0 f% L0 a# r0 G
/ A0 r+ r7 I( i' Y0 P: q. }20。煎散蛋 II) n; h" _0 W4 C
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。8 k, E: T5 _( \9 t! D% g' F- i w
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋, i) F7 \$ \; L
7 [0 q% l1 P. C( t' i, Q" P/ u用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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- G/ V# \- C! o; X0 O调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。: z8 W G( L# F# F0 O$ r* {
$ D0 z! S \5 v N+ z L) H. C9 e做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
) m) |& b5 W8 F1 h- v8 C+ F$ U
4 I3 Q' t) B; m+ G- h+ H7 i22。肉碎蒸蛋。
* C4 Y+ V3 c- p8 w7 H9 T" K
% _2 p# H, @: L; o( \用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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' X6 L. ?$ p/ ]" w$ f3 s做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。3 A$ G$ {! b# M) r; P; J
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）& K/ r+ y+ q+ @! Y D9 I) Y" S0 z
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23.大虾蒸蛋
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4 F- k& ^% \+ O用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.# d6 S0 f3 G* G( u1 q- A5 L
. U$ W5 \ d; ]# {- g做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤, m6 t: V# a9 b. X
) m! h' q1 i( i' \/ S1 \材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.' b+ H% a6 f; }& B; g9 M1 N
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.: Q* G; ^0 n9 s' R! d
) L8 P. g! W+ _/ d" m- @2 l# f
26.扣肉蒸蛋0 m) M8 Q! V# l% H8 G1 b6 N- P
( M9 w. w8 F, f% w. |* W, x用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. a* _3 l' \" D; W. e# ^( ^
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I7 R7 t" A/ |3 B R/ z0 t
# j: e: {* E8 M用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.* D* S+ v- J, y+ W1 t* n
" z L! |* O" x4 t$ X9 o4 [做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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9 t k) H/ v: Q28.姜丝蒸蛋 II3 k1 Y; M4 q! `6 T+ U
$ `4 M, }$ j' Q1 k' K% S用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.+ S" B4 y3 [. [ r$ x! y3 E8 f% E
8 D9 C* m1 N( B! V/ g做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.) Q+ Y% y" \. q& t0 H/ d
+ b) H4 g6 P* D: i# s8 a29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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Z$ N+ u% g7 q8 f& i! L虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.. }* C9 V: b x) k/ x2 V
, y ]. K+ I Q/ ^# j( c脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。6 s$ U, J* _8 p4 [. ~9 j
3 f- @; D S( D- u9 P G撒乐蛋饼做法：3 C! n0 d, [; E9 Z; r) e$ q! [
* h! m' g H& @" z5 E' a6 X用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。# q! D( }# h9 _- Q$ U
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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4 m* W# i0 A# K, o! Q30. 芙容炒蛋.' I6 V' U* t& B& Z3 n' M
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.6 w% ^! r$ c* n+ A' U p
# b5 |( s1 E/ s% t6 |0 s3 w" O9 ?做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; U! D9 _( Y/ ~4 q, e
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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6 G; Z8 D% i, p3 ^+ U做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了., Z: m0 u% l2 g& i
2 D7 g: ~! |4 a4 J) p _32.茄汁豆荷包蛋.. Y+ D+ b6 c. J" Z6 C. s5 i
4 N* B6 ]/ d- |$ L! Q3 D2 g3 `3 i+ D& S& S用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
2 H# p+ [; Q" R7 U8 w
Y# r8 B6 e1 Z; b& y1 ?/ j做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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* p' |: N5 F3 D! U6 z: Q33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
: D' C' [ k" \- G: K! e- c
% ~) e# @4 O) f# C( j酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.0 I$ w( T* Y9 {. E& u5 s
0 l8 W0 a9 `2 L& s) }9 x34.泰式炸蛋% m& ?! A! G' N$ ?+ ~
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.$ o7 F. B& O1 A' I7 d. c
$ o3 K; T7 z& b. P做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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