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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，( a2 d6 n8 L$ t0 O
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。3 p+ X3 }. M: C2 t
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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: e6 G& ]: S3 J( x6 J2。水煮蛋。7 i8 e0 O* F( W* _9 |
9 t. ] Q% j% B用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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4 I- S5 {7 E6 a做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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+ Z" m, ?" v( t+ R: k5 [2 N: O3 K煮的时间：
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7 H% n0 R' C9 E" c+ H7 m# A) f三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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- Q f5 N' C: O; h六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。% U( t4 c# p2 V
) ^4 B! A& T& N0 r7 H& w2 l十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋2 ]: ]7 l3 _8 A$ O
. W& A; E% p# p" j& m用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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! U9 ^. ]% b$ K2 Y7 D2 C$ a9 A做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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6 j: T' K& L3 n# p; Y# q做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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. r1 Q4 t+ I& N$ k/ ]* G C# e5.菜莆蛋3 _3 O+ G4 I3 z) B3 N
9 \" F$ o8 p: W1 _用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。2 n! D4 m3 m0 _+ I' Z
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6。菜豆蛋
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! X$ I* r( e" C { ^' y用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) p; u# \2 x: h
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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" a5 I3 G' K+ L7 Z" }7。肉碎煎蛋5 M- k) u' n0 m
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。6 @) J1 w; v; h3 j8 e
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?0 b" w) X# ?' m! S: V
, n8 n8 Q/ M- m$ b8。虾仁煎蛋. G; S0 n- T1 l! M9 y
5 J5 N4 d1 g3 `: N! e" ]% Z用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。1 P: s- }# L8 x
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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6 R [. s9 `; f3 f1 B9。大葱煎蛋
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, F$ B- ?$ X, R2 c3 Q$ N用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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/ \! z- K2 P( ?1 m2 q+ }做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋8 c$ ?! D* _4 x( f; g
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 N# C7 K# f- n
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。0 M+ Z1 v2 {* c" Q+ |9 n& t
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11。 江鱼煎蛋
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' c* y) |: F( m* W用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。5 y% o5 q5 g6 r7 D/ |- a9 Q. c
. p: ]5 `& u! g9 E6 b8 |. g z/ P做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。0 F- k6 s( I9 y* U+ V( N
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12。芙蓉蛋9 E. v2 F2 ?6 d! x O# L/ S
0 m1 |& B- `) e用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。$ X+ ]4 F2 A, i1 [8 T7 @
. d9 v& C/ h" l+ L做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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0 g9 l2 [- e# h+ y1 w, X! t13。啦啦煎蛋
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9 R; j( P1 D( G用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量, d/ G- ]; q; P
3 h, b% P; J9 Y1 P5 l/ M
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 e j* c3 _! ^
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14。蚝煎蛋8 T0 m, H, |0 T8 U, e: C2 q
' {6 o) H- P( v# K+ n. s" Y用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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6 C+ e+ o8 ?& R; Y2 e' a/ l, @做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋9 r" ~( E5 b: n
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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4 S6 X7 i' E N' Q6 Z调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 v& _$ o; j, t2 N2 `
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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) @$ }# R% j% l; u4 m$ {/ K16。豆腐煎蛋* o8 W- d2 u, E+ \
`$ b4 F+ |# v. x用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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6 D) C1 O& D& R/ n8 ?# B做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ U" j. m8 s2 e8 U! h
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g$ j2 G# I& N7 y2 X, M" F
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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! B7 f9 t" v' j6 W' {# l18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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, L$ `4 h! m a1 q/ `. }做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。, |' c Q6 y: l5 L M
: L5 X; e6 ^4 T/ b4 S7 Q19。煎散蛋 I
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8 N6 b; O" U, D1 P: C用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。' N$ c) `' ]# g9 b/ x( J
# {. u8 }" [6 L H+ P. ^ l20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。- ^0 m8 p: a: R' Y4 x N+ Z
; |2 R& g: F" e做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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: W9 I: W/ e8 G$ c$ W用料：鸡蛋3粒， 水1碗。1 n' c$ P# L3 I9 i5 x' n
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。2 m6 S" ^9 r% y
7 h# m) u6 E, L9 L做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。) W: P0 p$ x; Z, M4 N
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。4 j( `8 g& ~8 k9 Z/ q
, J) k) T: c- O n8 Y9 m, Q做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）8 h3 @% g6 g1 \ r& Q) ^ _
: P0 N: \' T, F23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.) c, O- J/ Q' V/ a. `: ^+ D
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 y, c6 e. f: h3 e) C- k
7 o5 @* x+ C4 V5 y24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.; T0 T# ]6 A& p# _6 @( ] j' l; V0 {
6 e4 J1 ^; B# H6 f4 ~4 n' }, K" b做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。9 k: }' K' J) b u/ b9 v$ b! e* n
# h8 A7 m5 e3 _8 f$ F6 o25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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/ T3 b! G: |9 p2 T' y2 A做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋( S0 K2 E1 u) |, U6 ~0 @9 q
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' O. n+ m- e7 B h) {
: S8 w$ s$ A* U4 l4 z3 n8 _做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.4 b9 r- g# w2 k3 E% J7 @
- O D0 U1 A; b! _8 w; c9 z9 t注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.0 } t0 z/ k5 j' d5 \) ]
; P- q3 r7 N# w" U4 E7 K% a27.姜丝蒸蛋 I
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# `; B+ v. ]" Q. o( g5 C* w用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.7 f! f9 I. j/ S" y
: O( N& X( Q9 u" d O7 \" C+ \28.姜丝蒸蛋 II {7 }+ c9 b. K! F. c k- Y
+ ~1 d1 w# U# n! M用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g." c2 l2 W+ W7 ]& ?0 b8 P' l
! k- p8 M0 H; T6 Z1 H做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.+ G9 X0 n& }- b& g) S
: `) ]# n* b2 L+ ]29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,( [) R i5 ?8 ~9 T# q( o2 {
7 j. ^+ k8 o- j9 G! W! `8 }1 ^0 A8 b虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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7 r* X) c$ ?2 p j脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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8 j" a! H/ D2 q' U撒乐蛋饼做法：
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7 o/ ?+ T# A2 I8 u用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。, e3 G$ s V6 X
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。' d+ a4 B) B% [
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30. 芙容炒蛋.+ K/ S6 V6 j z& F i$ U
& z& t3 W3 |2 r# X用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.5 g1 g- e( Q& @, A' {
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.7 R/ D, a" G; F5 k, j
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31.蒸半熟蛋., Q: Y* k5 P2 o0 T3 ~
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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0 U# s5 N) k! j) Y# j( u做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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. ? S+ |/ w( y5 R6 O# ~33.酸甜蛋
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& Q; Q' h5 _: _" ^0 g用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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$ ?3 K/ }5 @5 i/ v, L V3 V" |酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.4 q% m' g8 k; T& O6 ~2 x0 {0 N
4 x; W2 t/ b5 }+ \做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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* ~9 u7 g8 w/ r: t1 c用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.; Q2 B1 s+ @9 |, h" Z
- C, u" b5 F5 ~9 Y
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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