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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许- x4 n! t8 N! U, H
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。$ {5 |/ m# A- c/ I; s0 q: Z7 v
2 T: \" T5 |5 ?6 y u& g: D; H# I在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。- o! o8 ]1 G1 z( B: Y9 e
1 d- B: [8 K, a2。水煮蛋。
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5 H& X# i& f& ?2 p用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。$ B* a) w: J; ]' W$ ~5 c$ Y# {
0 p: W+ B- `7 o5 m! R1 h/ w) h做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。# b2 n, a& `2 u6 `0 W
4 B. y) f0 T6 i5 L6 O3 ~煮的时间：
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! Z! w2 Z, g5 Y1 i e三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。( k% r. O3 z5 z: U2 Q
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。: {! c; } V% L! j/ a
" [+ q! L2 O6 u# R# d3。水煮菏包蛋
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3 u" a: \0 c0 j9 c! n Q用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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9 q7 I8 p# j: t/ w# _; R做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。. F9 B$ W! W5 {, S9 s
+ d% V) c5 t9 X0 L0 B" I( p' s4。生煎荷包蛋$ m" ~: b/ i; K2 D% g% o5 p' o
! T7 H8 e: H1 P9 W* I& T用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水& p& W/ R _% L% R
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋0 _& c4 v- C! a" V6 [- I
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。" \6 p; R( H$ r' P7 `1 j8 A
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。/ [/ R U$ m/ Q9 X! G9 p
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6。菜豆蛋
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4 z9 Z4 e5 @4 H2 e/ G用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。* q7 r+ C3 C. L6 i" K8 O* F' A
! ]1 A3 v: S; R v* z6 B! ?做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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5 n; s# |' C( }: X }7。肉碎煎蛋: w0 [/ |6 n' d! m
* l7 j$ u5 @( n3 z# N% ]( s, i用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。( S9 ^$ j( a* x* t S
: s* G2 @- k2 T( L做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋+ C5 l. ^! T$ G# g, t' I, R
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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, U g5 ~! D& K e: d* z做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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1 E: o* G" b" F9。大葱煎蛋$ Z& O9 R; a3 E0 L. `, W/ ~7 T
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。& n+ f1 o4 \5 R: t5 A: ^- u4 P6 o
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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0 E9 {9 ^" p- f% g- j% {& U10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。6 v" m6 s+ G; F5 ^
6 A4 ]% M o: t$ y8 N做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。) Y+ ?& q4 E+ z; }4 y# e6 r
?7 Y( f# A7 t炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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+ Y7 D* y0 n: x6 O: j' w' D6 G11。 江鱼煎蛋
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* f/ t/ b; h# M用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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, S1 l" f) c1 z9 w, U做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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" \1 u: S" |" M& D9 l12。芙蓉蛋& ]# \3 G7 g2 {0 W; \
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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& l* `2 x ?' `- Z* h9 L做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。/ ^; Q% }. S' K* ]7 ]! z9 [
0 P' Q3 J0 W( X" x$ b13。啦啦煎蛋! C- _' `$ K+ L
; u7 K3 N/ C- j6 j4 s. q用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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; y) R* L, p5 l8 t; |# d做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ a+ v8 X7 J7 g9 W* `
7 U- q0 ? @; u5 R8 Q5 `( R' D4 O14。蚝煎蛋) V) Q1 u$ h) [4 G& V0 j
+ n( B4 Z# z( E) x! o( a1 M- {用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
4 ~( y5 Q; r4 y% u' N3 G* Q( D/ \ a8 N+ F) }9 J: a8 a
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 q8 _9 a( {: k
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15。苦瓜煎蛋# Y! X" f- F6 C v
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 }( e# V: j: o0 [1 }
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。9 B7 D9 f) t+ `) r1 K- r2 Y5 U3 D
7 _, a. p# h3 g) `' r$ }+ U- P调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; K- A2 y' L; g8 s3 y5 Z
+ G, j" s( u: A% G3 b做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋7 M. k. X, Q; [- P/ Z Z
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 i9 g$ F+ B9 i6 Q( n& F
0 P% \: a- c1 Y4 N做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。' J5 y4 c; i* c5 ^1 F, `
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。4 q/ r* V9 a# a( e V1 J
( s: ~* k4 [5 P T( D19。煎散蛋 I
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- R3 v4 @ a$ t+ @7 q用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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& L" h4 g- f" X/ m7 h3 R4 b做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。% K3 [0 w% g, u; {% p, J! A7 J! _
7 |3 `) g3 J( E; ]5 @- M: X: Z20。煎散蛋 II" {2 b" l; K _. r
0 n# k' u5 E: V用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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- t3 a2 L) V U7 A+ `5 d做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！' d1 R0 s+ t) S4 C, _9 L( L
" x l* j5 H+ X. ~( b. D. x: J21。蒸水蛋
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1 n2 t: h( n/ E/ d& ]用料：鸡蛋3粒， 水1碗。# u% I- L% [. M# Z1 Z; w: h
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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: P: \, [* W, m8 v3 O6 A5 W, ]7 U, e22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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' k/ x# k) N$ N8 n（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）. U. b1 g) F( Y" X1 a
2 `( J+ e3 R& F3 P23.大虾蒸蛋
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$ y2 h$ |4 O4 R# b6 w5 w0 x用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.: R# d( r+ B. ]
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24.梅菜蒸蛋
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. z# _1 S0 z" x用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.! C9 U" j# W" U) Y
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。" y* H, V8 {; k. Y2 a
* S: [& `0 Y8 E# T; @& v25. 家常鸡蛋汤
9 M! B( G. a; v/ W: g: P- d- A
' y/ \- S+ }+ Z, ?. d$ u5 K材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.5 {" g0 v! R: F: A" d
, d) B2 w6 O) b( i7 @做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.# f" ?4 e" R1 y" l
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26.扣肉蒸蛋7 r# u. A. ]$ I
# C6 O/ w7 y# I- @, x用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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4 f: M9 I( ]; x* m4 J6 l# r注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.+ |/ H( g+ a) C! H
/ B3 y" v6 H3 B" w2 j' _5 O27.姜丝蒸蛋 I
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0 o3 n$ k0 ^3 c4 Y用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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5 A7 [# ? F7 ]( b, Z; o) Y3 b做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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/ g$ A. B: }: J9 r& q$ J28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.# F1 o' s8 X7 f' w4 c' n
6 }9 M T2 \2 ~; ~. d做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.9 n0 H6 ~. _ B% y
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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: p4 P* X' L2 i) r/ g3 M脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# Z8 a2 y# {/ j3 c" x! c t# o( P% P% c
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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* X5 u1 \1 e: t' ^# w7 k做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。! b) k5 o1 _) G1 ]1 n2 _
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30. 芙容炒蛋.
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- b- I7 J# t, n# W0 s D7 A用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝., A( U% T' m% P+ w: n0 v
8 h6 L( m0 H7 w做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.) D- E# W; @* b' l2 b( ~
) {( o- W% n5 `& n% d/ B4 [6 ]用料:蛋1粒,小碗1个.( P( ]; ]. }4 |7 x4 P
) ]; [* Y* R& w7 v4 z6 c做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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; C4 x$ w* _* l D$ j用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.( q) s* Y6 }! b) m; s# S9 }
4 d! W+ B0 H" ?8 C, s) T5 U做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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2 J; ^' z$ y& \; r33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.. I" l) I K1 N! d# E$ e
' Y2 J4 ^/ i) p7 k# f做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.: ?8 ]9 r" F9 { p" O4 I5 G
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34.泰式炸蛋
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3 j. ~# y& ?2 J6 C用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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