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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# I1 I D" C# y5 Z1 Z6 L
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，3 I0 W+ F3 U2 |* e5 q6 n9 H
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。5 E# V4 U4 e' d5 _8 }: A
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。; E3 e( \1 J4 d0 v
8 k( p9 g) `0 I1 f& \+ T煮的时间：1 ]6 n* e( V/ Y4 x) n3 w# X' x) k
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。+ c1 u, f# F6 ^+ i4 j" T, Q
9 T& L! ` n2 ?2 s0 j六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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0 o9 ?* r1 u7 m, w7 N; H% ^+ D十分钟，蛋全熟。
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- y- y$ e( E! X/ i3。水煮菏包蛋: f) m/ I$ V- K! z: X
2 p& J2 ?1 l2 `% u( { ]$ p" n0 k用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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8 K: E" K" f5 O7 G. |* q" W做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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1 s. f5 p4 e" [( o# O4。生煎荷包蛋' K$ G2 W) [/ M8 l, D( d! ?! m
) N9 R% N9 C0 |9 y+ I- ^用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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+ t$ p8 i8 i$ Q5 E$ n4 O做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
& M/ }6 w: @2 m. U; v* e0 O \) Q7 X: d ? F9 ^
5.菜莆蛋- p# \2 L9 f5 m# G; ]6 j* R8 N( r
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 L) y5 c& K* O8 J
! G$ u* {0 \/ q做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。- \* \/ S, p- B
' Y9 f" N; F- n3 x6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。6 N7 f8 b% b6 l, V0 J, C
& G. Q/ q O! `$ V做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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. D* H. n3 Y; ]2 r- A3 ]7。肉碎煎蛋" e4 e% l8 y9 ~/ `, k
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。3 ^: @ m: m4 D5 w/ M5 S2 `
- V' _3 ^, L1 X- E( m+ `做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?1 o: |0 ~# m# i, S5 t# P0 g! w
, o9 t1 o0 |8 M; @7 k0 T- I8。虾仁煎蛋/ ^3 `4 D2 j9 x. r" Q- v
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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) [$ W" I) y4 r做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋/ [( k) }0 ]) h1 C0 X8 l$ H3 T* @1 y
, E/ N/ \- E3 t* k用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。* Y0 }: K( g+ m T1 j9 _. o" ^
! A R K/ Q; n+ [$ D$ V; B% p做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋$ z1 v+ K: Y# q( q# i/ \
9 l9 ?" n b. [用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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1 l& @8 ?/ h1 |4 n做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 l9 E0 U% d) z# D炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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, \# }2 Y) H. W- ~' s% a, d. F11。 江鱼煎蛋, |. n1 B$ ~* _
. {3 h) ^ B6 v: a9 b) ?/ H+ b1 O用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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0 _+ p9 C. ~' s& r/ t12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。5 P. z! J) T4 P" s7 m
* B; s- @+ c- j% v. M2 y/ K d做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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3 V7 [, r: J8 Q& H) p0 Q/ S. c* C13。啦啦煎蛋2 ?( Z# f, D8 N
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 y2 [$ ]- ]4 N* p6 c
7 u( g' V8 F9 ^/ P6 _14。蚝煎蛋
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. {1 }( w6 J5 _3 t7 x用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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' j7 U; Y3 ?4 A* I用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 a V% b' Z& U! T
+ c7 c9 a5 s- m, @# U& {4 C' e调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。( t7 }" @# ]% G6 D5 O! o- c
1 c7 y$ j. _ r# K% w6 }做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。 e( D9 b! J- c4 v8 N, i2 ]8 Q8 E
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16。豆腐煎蛋2 L, p( q: [* |2 \8 l
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。, S f; _& Z' J$ q4 [* e) n$ D) m0 s
6 |8 d3 ^6 t# k3 w7 j+ p0 {3 }0 {" p做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 {6 J. |" g/ K0 m; p6 o3 U
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g( a* B* @6 W. N# P, Z$ u
9 w) X/ P, d2 _, g( A% w- }1 f- L做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋( u$ d. \* a7 \7 X
) r: R) `5 N: T2 E! B
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。4 a Y5 ?( y3 w1 C
C2 v* m5 ?- Q0 z/ u0 h2 X
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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N! U, p: L0 p/ A用料：鸡蛋3粒打散至起泡0 i$ J$ C( @) s% }' _; r/ d8 P
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II$ Y/ F H/ e2 ~2 x1 c+ V. S' r
1 z8 f7 A G) V用料：鸡蛋3粒打入碗中。$ E& u( w- ~' l, P5 ?3 a N
7 [+ [0 C* d8 _; f% e5 p1 P' R做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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, r. U% G" v9 g( ]1 P21。蒸水蛋/ D5 G6 v# |8 S7 _# L& R' E
1 O# ~$ t5 W- R+ o用料：鸡蛋3粒， 水1碗。$ ^9 j# A$ i+ v7 N, u
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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) b# k# V. F5 j' k8 [做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。! y4 g2 c1 E- z; y$ A* i
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22。肉碎蒸蛋。
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' ?% J2 y* s; W$ P用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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9 L1 \% I; R' Z: l/ X做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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' y- E% K* w, C3 C9 Q! O8 e: v. D（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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) e& z. @9 O: ?2 h6 c23.大虾蒸蛋. M& j: u" G9 Y( m- Z
7 ~0 b: D) L: E! i8 M8 M( V用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.0 ^2 X+ n3 [: A) G: C- g8 C t4 K
+ h; z4 m5 L/ V' v1 U u: f" R& D做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.7 B4 R% M* v8 l8 L: G3 o
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24.梅菜蒸蛋, [3 V% N, f; b; Z
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.% {8 _6 _" ^" E( x2 u. k9 `8 j3 [
! r0 ^. K$ y( I, s做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。5 w" d3 H' C: n# A' o
5 u8 F# g$ L: _) B25. 家常鸡蛋汤6 d* l3 {/ Z1 d5 R
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤. I$ t& _( D' j' B
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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, ]9 c9 X; f5 X26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.7 k$ K3 d, p7 u7 X5 f/ a
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.) V6 I; `) _9 \' J. T0 x# k
+ O6 W/ |4 p4 q W8 l注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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9 ^3 s# h3 D9 v+ q27.姜丝蒸蛋 I
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Z/ {7 d) A: o3 l6 E用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g., A1 F6 n1 m7 W3 | _9 E( i
7 s- v w/ [5 Y/ D( g. h" n% }; [做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.# L/ ^" O$ ^# y9 l
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28.姜丝蒸蛋 II
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2 v$ g# {- L9 }4 x9 Z8 W! E用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g. A: v& w5 Y# O
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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. w& H& O5 J% m# g; b29.撒乐蛋饼.' ~/ R1 _( O( G; ^' Q9 D
8 I q4 \& Z- e* S/ |8 }) M7 `# A用料:鸡蛋3粒,
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0 ]8 v* h1 P; r虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.4 k4 x6 I, |/ V2 ?! C! ?- j8 v2 T8 L
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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( Q% G+ ?& |) C' G# H撒乐蛋饼做法：, p) L4 f1 J0 I: b7 E9 D1 `* G/ J
' l: w) d/ i& c2 ]' Q用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.9 J8 f8 F/ m: b9 _ e' z
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.5 R; ^& W) f+ k# o
: N( g1 o, q, z3 b" T( x, f做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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4 n1 O8 R, V5 ?32.茄汁豆荷包蛋. u* Q- m% b' ~5 ~; R
' h1 ]" ], Y- s0 d" W用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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/ `5 u9 g4 U9 i& v做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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/ x: \8 S% h3 E2 }5 S' K+ o酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用. d, ]" t0 a( e& a7 N
* i9 D2 q' T* |+ z# H做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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. C4 g8 R- a4 g# `7 p! l- L3 x34.泰式炸蛋
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7 S; n! C$ S$ t3 W用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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