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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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# F9 Q% }: g2 D* Y# r用料:鸡蛋1粒,酱油少许/ f [6 w9 d/ S+ O+ e' ~
; g! e" V* B0 v# g) N做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好,
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可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。
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2。水煮蛋。' X" w1 p; i3 G* [! G" \& U: S0 i! a
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用料:鸡蛋1粒,水半锅。半小匙盐。
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7 N+ Y1 l6 \0 z! G做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。( Z) B P* a" B
/ s- |8 Q6 Q0 Y( c, f煮的时间:8 B4 l" Q u4 T( n! M" t
& l# ^/ z. P& z* \三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。- `1 R6 H6 i3 @' {( ^ q% H
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六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。
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3 k3 r5 [* o3 |$ | n9 q: w; t十分钟,蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋/ F" }7 Q2 u! a% v- H* G* q
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用料:鸡蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。# d! t/ l! @4 L1 T8 }! o) Z
5 A2 A! Y8 W5 [# O2 L做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,在把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋3 Q/ W$ d0 H8 g2 i. O7 M; d
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用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
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. R) f1 q$ K4 Y# A: ]做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。
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9 L- q, V& i6 i/ ~. q) R5.菜莆蛋, d. R! \7 m& N4 c
/ x7 [: w3 ]9 K% s T" g8 o% ]用料:咸菜莆1包,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
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) ]* v3 W" R! C( y! Q: p- n做法:鸡蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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( `' f5 N d B* e s6。菜豆蛋8 Y& R) s" H J$ t2 B& ]7 c* l
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用料:长豆4条,鸡蛋3粒,蒜茸少许。
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7 y5 w, I0 C2 r! ]( N做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸡蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即行了。 ?" y- k- v/ |( j% E) \
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7。肉碎煎蛋
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用料:肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。% ]* {. \0 ^5 J9 ?
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做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?4 H' }) S8 @* H. O$ l5 a! q+ M
, `6 \7 q4 D8 \/ x1 \7 z7 p% z! W w8。虾仁煎蛋" @* T) R4 `! m3 J, Y* w& e
( {' Z3 S6 A) T$ U$ b$ S用料:虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。* h2 ?% u2 z$ k2 e
7 d7 b- n! {' c; \% N
做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。5 a1 B) O. l. V* ?2 T; d
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9。大葱煎蛋7 b& I( V) @8 s& p; ?
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用料:大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。2 T8 M( B& ]0 R
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做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
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, S, x+ y5 b" M10。腊肠煎蛋& x- C4 O% P; R- w4 I
$ {0 |3 L" x5 y S9 F) S; b" `用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。
/ I0 N+ D) u" f- e0 c# Q- Q
0 I% K5 [1 L; W0 N6 c G% C做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。! q4 X4 D4 ]% Y; }
3 P2 @/ `$ b4 ~1 ?
炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。6 k& s5 K5 k8 s/ H( {* _0 T, |- V5 n
- C; d% F0 S. j4 }5 P4 Y, Q11。 江鱼煎蛋 d( E% j0 Y& c: z7 {
0 }" L I" E# U" [8 L4 Z E用料:江鱼仔100g, 蛋3粒打散。9 i8 a2 |1 K: Z) ]
7 g, v0 y. L8 d' @" ^" v0 z
做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。* d* w- I1 U0 Y+ o
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12。芙蓉蛋7 F9 {/ B) c' l' S4 ]
, I9 m0 _/ K+ d0 H
用料:鸡蛋3粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。
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做法:将鸡蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。& [" P+ N& T& F' W5 B% V2 j
7 ~9 ]) b, u' e( e, i
13。啦啦煎蛋
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' Z% G9 y$ _3 S: |用料:小啦啦100g去壳取肉,鸡蛋3粒,青葱粒适量
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5 b& t# B- p1 @2 }, ?做法:将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散,烧热镬下半碗油烧热,下鸡蛋煎,用中火慢煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。8 V( v9 l" _7 \1 N0 O- h7 J, D- v
. b. s; g4 j* p% q8 i- l" R
14。蚝煎蛋
( x" ?7 R! g) n: U; M+ N# d U5 g3 V' L7 Z) X/ g
用料:蚝100g,鸡蛋3粒打散,青葱粒适量。- Y3 f3 N; n# w m( ~5 y) f7 I
: ^8 x. H: S( F T8 \
做法:镬下半碗油。略热下蚝炒,炒几下再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,去掉多余的油,洒些酱油就行了。- h/ U. x9 |, z
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15。苦瓜煎蛋$ y2 A8 D! n) s0 D& s |7 n
@' P [1 |: T5 z$ K2 b3 ~用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,鸡蛋4粒,
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s+ ]) [% ~+ o+ ` `: N调味料:少许盐,少许胡椒粉和鸡晶粉。2 c) }( u2 a+ r4 _
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做法:将鸡蛋和调味料一起打散,烧热镬,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至软,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄就行了。& q+ h. v! u! H) L6 ]5 ^
$ B9 c, k0 T, D, c+ J. N I$ b16。豆腐煎蛋8 s, C, @, k5 H0 ^3 D
B8 p$ x0 A5 J% F; n' b- I; D N* B5 g用料:日本豆腐1条切成大约1cm,鸡蛋3粒,青葱粒适量,1小匙蒜茸。
. F) x$ c9 a; p+ Y' T# c8 E8 |& F7 j* J0 i
调味料:少许胡椒粉和鸡晶粉。& ~9 U0 r- r7 f1 J2 v0 d6 |
# g2 R* b: u: m做法:鸡蛋加调味料一一起打散备用,下两大碗油入镬,开大火让油烧至十分热,下豆腐炸,炸至金黄捞起,留镬大约半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下鸡蛋煎,煎至两面金黄盛起,洒些酱油就行了。; v/ t, h* w/ V2 l2 f+ ~) ~
- J0 ?! j# N- q6 R7 @# C3 |# `17。姜丝煎蛋7 Y& L$ f) P, A5 c) ~# h
. m3 \: W# T1 o4 M0 W用料:鸡蛋3粒打散,姜丝100g
( C/ ^ w% `1 K/ `: M: {( [/ e1 d. C5 \2 I/ i7 b3 Z2 i& O+ y- Z
做法:镬下半碗油,用慢火把姜丝炒干,再下鸡蛋,用小火煎至两面金黄,盛起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
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5 c; m+ s$ a" ~- _( s18。银鱼煎蛋
* ~- z# e, W q. B3 V& R+ Q3 J0 {3 `3 U2 }/ b& Z, x C7 j; s2 ?
用料:煎蛋3个打散,小银鱼100g。/ g. W$ ^1 z" Y/ `
) X' h* O* a2 ^' P做法:镬下半碗油,略热下银鱼仔炒至金黄,下鸡蛋用小火煎,煎至两面金黄,盛起去掉多余的有就行了。 m. T; ?# V! |6 N: E: Q
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19。煎散蛋 I
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) o9 n1 L3 d& j5 V, c用料:鸡蛋3粒打散至起泡+ v+ p* W. p, n# b0 {
) M" p* A: n5 @1 H
做法:烧热镬,下半碗油,略热下鸡蛋煎,煎至带点金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。; i, q& q: j+ ^( z3 `* u& b
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20。煎散蛋 II
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6 d0 P1 b, v$ r9 D用料:鸡蛋3粒打入碗中。- L1 L4 u2 w3 w" F% k3 D
n$ J$ {8 l% \( Y/ s$ E- \/ y做法:镬下油烧略热,用中火,下鸡蛋煎,将蛋黄搅散,慢慢煎至两面略黄,盛起洒些酱油就行了~!$ X7 \. a2 K: q+ W% L3 i
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21。蒸水蛋
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+ b3 p l( }1 v8 y" y用料:鸡蛋3粒, 水1碗。
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' L9 j6 A$ r8 I2 c% y0 G# L' h2 m调味料: 1/2小匙盐,少许胡椒粉,少许鸡晶粉,1大匙青葱粒,1小匙生抽。
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做法:水,鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中,烧热蒸笼水,将蛋放入蒸10分钟或至熟,取出,洒些青葱粒,淋上蒜头油和生抽就行了。7 q8 L k" X# y, U+ V
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22。肉碎蒸蛋。. x' H/ h$ w5 e# O1 J9 A
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用料:鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
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做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。8 v7 E6 X" v9 P
1 B5 k6 E; e$ x
(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。)8 G2 G. C. J& n6 Q$ H3 H
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23.大虾蒸蛋3 i1 B9 f! q3 }6 V
1 V( g" ]" c2 d4 B' r; S' U/ U+ L用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.* {' W6 N, {" h
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.) h' V( N. u) y' C* t( ?3 ?7 D3 c$ P+ _
$ l3 p7 q# [: e0 v: t24.梅菜蒸蛋( {: ?5 ?- {0 c' {3 V4 U+ j: u
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.8 o4 F* I8 f& G& W1 b: u
* l: u- }0 ?3 R0 ~( p6 D# i6 z做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
4 [* V" y7 J2 s; ]: ^; G, w) ~: o( S; e4 X* b5 O" B" o C, E5 O. \
25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
3 [; k Z5 D/ p. e6 l4 r
& ~. [9 L1 C! K& K( R1 j6 K做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
5 P" T- k: k+ N6 i {8 M( q- B
/ n' j" M+ I: I9 [, z6 G; b26.扣肉蒸蛋
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9 H; S: ~- a" z( F用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.. g' o- c/ O( n- z/ p# N6 ^ x' n
, K, z5 x" W; \/ T做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.0 u: `* @3 ? p% _' K1 t* k
$ x+ Q( |* g/ H+ C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.- [, x0 E7 G7 m8 S: F# ^. Q0 V
8 ^1 Y+ m6 y/ d% ?( v; G27.姜丝蒸蛋 I& w- g6 _" @7 \6 t0 p- y
' S [7 W: j& ] j$ o4 J" c0 C3 j用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
7 {) @: V. K" p& v+ X I* {% W/ }$ I# e8 t8 A: x' Y
做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.! S4 M$ j) ^1 M% j
/ W, [" R/ |! r' t28.姜丝蒸蛋 II
" q( v y" u9 X6 C s( G
- c& T# D7 X$ @" `用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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" i- f. ]0 |# A3 V4 R; ~做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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; V+ [, z2 \" @29.撒乐蛋饼.
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" q( E0 A% M: [用料:鸡蛋3粒,
( V* |9 ?# L, I; B9 B; S* z$ k8 `/ k. t: D8 l5 D, _$ N1 g
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。4 @, f4 v- {& r
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撒乐蛋饼做法:! u; `9 d6 t# d( t3 U+ {& ?4 M
3 I( X0 _# n% i: E [4 a用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
4 G" ~! [4 ?# E2 _1 U$ a
: m6 N0 S0 T& V4 K3 C5 \% G' i8 z做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.& b$ Y. h: a: ?: i3 K
4 _+ Q4 {. ?( f% e: y* [* ~& ]用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.* d% p2 |6 [6 _
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.% w, o+ b, k: K+ z! r( T6 U
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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8 V( j6 g1 ^4 A6 O5 P, O32.茄汁豆荷包蛋./ F" f5 n/ j6 D2 k! W8 q
2 S4 i, u! i; w, [0 Y' E用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.# J6 X- l8 _* n. h+ N
O3 V" ^! E* s4 [做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.) C8 j, r- [! g, V9 A) ~1 e p9 M4 k
9 ^" K% M" Z* Q
33.酸甜蛋
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, G' n1 ?' G( V5 U' c' t9 N) p `8 v用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
8 z2 l/ m% N- z3 ?( Z( V0 ~2 U# g& L: O+ O8 }
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.5 V% d1 y$ b( c7 b
5 ?1 m, W# V9 e3 w" e: |* f. u$ N, i
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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# D8 r7 M3 _7 s+ ?8 p34.泰式炸蛋+ y: l/ |$ e5 t" R
( S% F1 S+ d1 f6 B0 m0 o3 ?用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.! o/ ^% |$ P* M: k9 g
! q- b3 i2 D( o7 Z# r9 T/ V* A; ?做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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