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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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& {- p: l) u9 I3 r, y用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，9 Z) D/ W& A/ O; t6 P/ Y
/ h* B1 x3 {3 J7 {# p0 F可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。/ ]" X& I3 I" z/ S
. r: X' e! a9 H$ ?" g& j' V用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。3 h ]6 q* ?% p- X3 U; _
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。8 M6 d4 I$ Z* w0 K+ c X0 c0 g) o
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。" J5 }3 _6 a: t3 R
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。4 F- J/ [* o3 Z
% w6 G) s, w5 n* Y7 Q十分钟，蛋全熟。
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" x. m8 D3 n6 N% x( {3。水煮菏包蛋
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7 q4 i! a7 W4 Q: {6 q9 d用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。; g" G9 A4 i" Q* N. d$ E
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。/ S m: u) Z' x! v" Y( _8 k
! Y" y+ C; S$ r3 Z5 q, I4。生煎荷包蛋 L+ X& }+ W9 Z+ o" A% e0 R- @: P* i
' j; `4 M$ v1 Z# \5 |用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水# x8 r- z1 [# `; J6 o: v
8 e$ g5 q* [. ?3 [; a( A. F做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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, p5 r2 ~% r$ o- ~ M做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。" {% f* h- m: E$ }& n S
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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/ f& W2 J' a, e) y做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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( J( E$ `! K( K% v9 b8。虾仁煎蛋
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( u& |$ b# e" Y# M4 ~0 \用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。$ p* w G4 v3 @& e. ~/ K @
. b3 d8 f) N' [1 Q9。大葱煎蛋
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! ?* j5 F. m( n& K' m2 d用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。 F! q# e* m8 n/ k$ f+ }" u
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 ^6 Y5 q9 E% B$ F+ ^3 [0 l
7 \) H! R- Y+ U7 x10。腊肠煎蛋
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, i/ P' J! \3 Y& y6 i3 i" X用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。) U g* I8 X& N# g- Y
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。$ A/ V" u4 N6 g: _1 v
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11。 江鱼煎蛋$ O% J) P/ \* @4 c7 B, |
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。1 A! C6 d6 x' d5 u$ U
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。1 e% j% m& X. X
, R5 h7 ]* g' B/ U) u) I6 b12。芙蓉蛋& A3 X7 ]! R3 M# h, { U/ \8 E; n
* R- v4 y5 w% f6 O2 ~* D0 e用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。$ }9 e% A( R( E9 c: U* n
9 i0 G1 ?& \: w: x, z做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。- Q9 P# U" e( R( u: |" B
1 z( k$ L% m5 `. k, t+ b. s' t
13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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1 W2 o- V6 E) Q4 A做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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9 v: O. I2 ~0 f/ m5 T( O n6 v14。蚝煎蛋
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' d. n% M: h$ N1 w+ K1 T7 W用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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' E4 N9 m9 R. W) O7 j& C$ t) M做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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$ x% }- w* d y4 l15。苦瓜煎蛋
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/ g7 F. K: u( ?) K, k. [: j用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，5 J. o1 w1 h1 |8 F9 F- s! T B* G: \
6 i0 V3 a8 J- @2 k; G调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。; i& _* J/ m) w1 Z. m
7 I, t; r% c) I, q3 D0 F7 ~: _做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 {. J; v& o# T; Z
- _' S1 p6 e# t) T16。豆腐煎蛋
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1 K* K% ]! L+ {% }7 h用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
( J! s+ o' { Z& {- |" h! p' h
, p* a5 F$ K9 Z* O% j( S调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。6 g" Y1 G1 Y. E1 l$ U3 u
. A7 M+ X- S0 }% h M8 A17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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u* n6 A! @+ b) }2 S做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。! n+ G& \" W% X0 d7 X
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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# b+ G1 }& z# D做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡3 |+ u% d0 n6 {/ N2 ~5 M7 V) h+ C
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" A, O& G1 L; Z" O, j3 y$ |
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20。煎散蛋 II6 ~4 D" W6 @( J7 o
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋' G* |9 ~: g. M
& Q* \! h8 k# @7 G/ L# N- J1 C用料：鸡蛋3粒， 水1碗。1 J- Z1 E% J4 d( S
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。6 }/ B# s# K# x7 L
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。- @5 o. V/ U5 q% o0 A& O
+ m x* e+ _" d$ V& t用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。& g5 d6 o2 Z( u! R- p& m# Z5 e. p; L
! {" e# o% B! j做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。+ }" x7 z" j' n, A6 G! O
) D3 c3 S6 {& a& w( Q（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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- b& Y/ j$ P* E5 T23.大虾蒸蛋
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; D& `7 u5 {+ L/ H* y/ c用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.% ?! n y, ~ n& Z8 C4 k
9 n5 u7 T/ F3 H* d: a; B( g
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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+ U8 } a0 Z& C: s6 O( }% K24.梅菜蒸蛋
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2 w9 x% \+ ?3 ?0 T1 g用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.+ c. j, Y$ f/ k
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。8 t8 w( K* {0 g) b) P$ O+ A$ D
& M0 n, a2 ]- D ~25. 家常鸡蛋汤* |6 Q/ o' v6 U
5 M( M. n! P# `$ B! ]) w材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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9 E! G( \% U# d& U9 ?' v4 F做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.# R; ^( u8 ~) z3 z$ w" f
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.% _( ~- i8 m7 a& X( B+ W
! k2 [, F5 V/ k; Q. ?& n做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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1 n8 [; F9 u: ~, G注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I/ |) J) n& K& v' n5 r
2 ?5 |7 J# ?' P- i用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.9 I3 a) |- t/ U
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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, f' m( I2 A* ~$ w( d28.姜丝蒸蛋 II) b. g1 c3 T3 B% i1 s( E
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.! e3 S) k0 p) K9 J
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29.撒乐蛋饼.
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; a& c" \0 X" D+ D3 d# M用料:鸡蛋3粒,. ~) p7 _) ~1 T* ~9 {) L( o, H
6 b: r& {7 I J9 u) r虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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. H- M; U, L5 D6 R& N+ B# z1 e脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
3 ~2 \7 R( ^7 Q- }! _, ^; a2 `% w& _, w. J7 P
撒乐蛋饼做法：
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, f9 _6 z" y7 k0 L W8 W用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。& m$ B0 _8 H% ]. m
, o/ [ F' t& T1 T做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: ~7 w; C; o p
. O4 j+ ~6 B* ~做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.# d* U" @7 q5 ]! Q; w! D
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31.蒸半熟蛋.) h! q, F' h; o8 p, T
+ u2 D, k- [1 t) B用料:蛋1粒,小碗1个.) Y A/ s2 F( S% H2 |, M' W
+ G. j- f$ p" }0 K
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.! a; v$ j9 T. l. M' b
; g6 ~1 o* T) N1 n$ i+ d$ H, C8 \; I5 p
32.茄汁豆荷包蛋.
: b/ t+ G% W4 c
* l$ X4 D+ u; y1 J* l用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
" |* k( S0 [7 m X7 K* Y4 A' H
- {3 `! B8 ]' m1 m. }# B做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
! c/ r( h5 u0 e& ]& T f# @* X L5 ^- |8 w/ q* Y( L
33.酸甜蛋
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& I' h$ e7 v' n( n' W, ?用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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+ V/ ^5 S/ {0 G3 i7 X$ O* s酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.8 s4 t8 c* e1 Y( |
& A6 z% H) Z6 }( Z" T' |' p( c做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.; r6 p% h5 |- v; f. R
: Y2 V4 _) \2 t
34.泰式炸蛋6 m/ Q2 Q5 V; u1 h
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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- P- y7 p& i T/ r7 v+ O做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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