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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋. T* ^( ^' | j4 J" g& k6 D! a
2 ^7 g7 N7 u& h/ X0 L8 Q/ i2 |5 L用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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, ^5 B7 _0 j( `7 ~ z& `: }可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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$ O. C, e0 K n4 F- x: Q' _9 F在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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e' K. }0 K) \1 | X( c2 y! o2。水煮蛋。- N" `$ R$ s" n" z5 k# b. }
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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+ N; B \2 M+ y1 s4 `做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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3 q" u" J7 _. R9 C! y$ G( B煮的时间：$ U9 p3 ?) W/ u% ~7 E- d
' o' F' A- c( @% \8 a三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。% X9 i& O3 v6 _( W! r# M' M5 r
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。: h" [5 m5 W* N- |6 W: `
8 p( A. [) N( X+ o" M# j十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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( u6 W: L5 N" j( S用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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3 z- j; l9 v- f, X3 }- f做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。0 o( B& p% v' ^5 B1 F
$ N9 q v( l( f! |, G0 h. x4。生煎荷包蛋: A8 i9 k# [6 l# [4 u( c6 r
. g1 o- k7 X- D* I$ z: O# G. j7 V用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水8 D' ^/ k# z5 ~; ^, W
+ D* t# S+ I |8 B0 z5 g做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。. ]. t9 M% x$ d5 n# q
6 x/ R, `0 a5 A# j* s- ]4 s# r5.菜莆蛋
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# l; Q9 ~: I- {* f用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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" r7 X1 b( g9 I, J4 f做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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2 d+ q8 W n$ Q+ B( L7 R6。菜豆蛋4 B0 K( w" S5 u. `
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。0 F+ n5 Z; o. c( {7 S9 p& M1 K0 B
$ X# r- t; n* i% j7 n7。肉碎煎蛋4 B* ?0 K. Y- M/ y4 m
* \) E0 {8 N- P& B d4 x) y4 f+ B用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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# z) E/ M2 J* L* a% i3 K做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?9 B2 [- v2 e8 i$ i, F) W
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8。虾仁煎蛋( F7 D. n; T' L8 c; ]$ z
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。* J/ v: ^$ k; n' w" E9 R( |
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9。大葱煎蛋" C' o: h5 \- T* a, G, w5 L
& v0 C. U$ d0 ?$ [! E用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。' n. E) u% r O* g5 S+ P/ u- j. U" z
, _+ W7 p5 a( ~- G做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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& m {, y0 d- O0 s1 R10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。& X3 c1 G, }0 \/ h5 f+ H+ ]
. l# C* N" x- i9 J$ _1 L3 i做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。' E3 n" I, t# F- Q# l# l; O
n4 j8 ?4 }0 h炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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5 e4 z$ u, d7 Q( O% g, ]6 ?+ O做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。% b; {' s* m' f$ J s9 S
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12。芙蓉蛋
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9 d* R: z& D" s! Y$ l; V9 @, F用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。) o4 z9 x) o% N5 Y& G
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。* J5 V: ]' D0 P/ l( W
0 ]5 ~# r& E% W" Y5 ~! \13。啦啦煎蛋, }1 _% ]8 x# r. v
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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. P' A4 r* P! f做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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1 t" v& Y8 T1 E1 E14。蚝煎蛋" U6 ?& \1 N1 V; e1 j: B6 z- d
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。, |4 z8 t1 i) s% W m% `- S
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。# o: G( e" [0 o- Q7 r
% S1 N& w4 G+ A( p1 B15。苦瓜煎蛋
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, U& S8 u$ w& L# [4 ~; A6 Q( z用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。6 C7 r' N' U0 j- `
- ]( D. c! O( w; ^, U& e+ u做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 f/ s3 @3 F7 U
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16。豆腐煎蛋, V. |! r: c8 d+ Z+ d# d
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。5 O5 c- G2 T5 s6 \
8 W' r" Z1 x) g. l4 V调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ |9 L f1 ]5 {4 m! Q
& ~1 K* ^5 |8 v: o4 g; h+ N0 m$ m# G做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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' Y, M1 H) g- I0 k17。姜丝煎蛋3 R; v8 X7 `+ z: L
& |3 V% E4 Q7 I m# n9 x+ y- Q, N% \用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g: V' l+ f; e/ ]% w6 V
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" n7 T7 E6 z- O6 x6 o) W- ^
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。+ Q) S6 i4 Q6 V) a& x1 n( C
; b b5 T; k1 K% m做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
) O4 M6 P( V, k
* S P" h; Y: _: l; `. P19。煎散蛋 I. Y: T4 ^$ H6 ?0 ]8 e0 i
# O: L1 l4 l( }) X0 a用料：鸡蛋3粒打散至起泡& n" [, |. ?4 q
' c0 h. s( e( `7 Z0 C做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: H& A7 z. b! J7 h, ~; B20。煎散蛋 II- _4 \0 V# B& s
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。% j* R9 d/ o2 {8 R; @; p
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！* t* b h2 ] C: J+ t
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21。蒸水蛋
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+ n. N5 E# `/ k+ d3 ^, @8 s用料：鸡蛋3粒， 水1碗。) F( i4 h6 r# b1 g
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。9 J9 N% J0 F) }/ ~0 Q6 _4 g
) E+ j0 O) m* y/ i" B做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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G* b& m/ B6 Y& U' u$ [3 m22。肉碎蒸蛋。1 z- k; z# W* E# O9 {- ?
: g" q8 Z {! l8 k$ J. R用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 u8 R6 _! Y: U/ Q
9 t% q7 t0 N k! D4 f做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。2 t$ j6 T0 {! L) `3 }- R
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）0 p8 X( W: i7 {* z+ n
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23.大虾蒸蛋* w8 q& u& N9 d; r7 Q
4 J+ d- H) s- H; U( {0 L- L用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.7 v' o* \9 L) u3 a
w* ]: G/ P! K# P! x& i7 \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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! V. W" A+ N& ^( Y% S c/ D24.梅菜蒸蛋, `# c' r% Z9 Z& ]% D5 y' _, i
! Q$ a0 N! G3 o0 n# j& |" H用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许. L2 _/ l& i" Y6 |
l: N6 |5 K. g6 {做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。% h+ D* k, k; G
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25. 家常鸡蛋汤* m u! M2 W3 P( \; r% w
' I8 B0 a7 s7 |* y+ s# E材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.2 r" k( L1 C, [
0 ]$ |. a, f, g- o- A( k做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了./ p$ t# j" \# f7 k! y$ f$ x
$ i" o( c, C7 a2 a% m26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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. j" J" \* b$ z0 `( i6 p做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.! a0 J1 c3 E7 X' T5 `
% K: j$ n2 Q3 U注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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6 x( w: ^9 _- B27.姜丝蒸蛋 I" O+ o# q6 [( v9 E$ ^) e @
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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! k# x6 }3 E! x* C2 W做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.. Q( `. @7 |; B0 g& u" V
' Y9 W, H6 ]* G$ s2 F2 O28.姜丝蒸蛋 II# L! T1 e0 C3 ^* f3 b
3 r& a( G5 n/ _用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.0 o1 K w( B, m% b( P
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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, Z% o0 L# B! S: j7 X- r29.撒乐蛋饼.0 a* S" c: s0 g" N$ m6 p
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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- j# R( F$ V4 c撒乐蛋饼做法：$ \: G, }2 ]1 F* c3 N( ` A i4 H' x
3 z$ |! K5 F: [0 v$ f/ K1 U9 P, i用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。1 \% J4 C3 }. m M4 L |8 C! h- [
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。# ?) l |: G2 f, g3 U0 F
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30. 芙容炒蛋.! T* w1 }0 ?0 e3 j
2 J0 N4 | b4 `9 A$ t) O用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.! B) i9 w1 G, _. m$ p
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用料:蛋1粒,小碗1个.4 u( _9 }0 d# c. t3 h9 q. s
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.& k" @9 k: ]- H
2 j/ T6 J8 E8 D* n g4 n* W用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝./ b# C x/ E/ P+ K- S6 ~( a' h
$ f/ f2 V [* t4 j, ^: q做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了." x. h& G. W, O
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33.酸甜蛋* t0 b3 x. z9 d# [' }
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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5 x5 v% x4 j9 q酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.; D) \9 G2 H( |
% f* M8 e7 q+ E/ h8 J: R做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.9 n/ _) X) e: G) R6 N% I# Q
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34.泰式炸蛋
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9 G+ k6 |9 x) A9 X用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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- O5 C" t1 G! x+ U1 N做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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