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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
0 f$ F$ @* D) f+ O! |$ a8 f
$ z9 @9 P+ O9 `% q. ?$ B用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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' }% {! k) d. A5 n) s. g; q可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。9 ~) ]+ {1 T, n3 j$ G
) C2 g. o! ?& N) E* Z' b3 }在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。& U4 o y: K+ \/ Q- B5 t) j
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2。水煮蛋。1 I- A' X. R5 m9 y8 n7 y
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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7 G7 c& d! T: @) k E9 c做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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7 i) ` v# v* F0 P; F煮的时间：- p ]' b4 H- d6 w' z: A" z; R
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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: C; M4 G8 [' h/ m2 a十分钟，蛋全熟。( b" W+ Z: g! j- O. n
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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% S2 s J1 @) S D* K4。生煎荷包蛋- ^: q5 D' @4 x- H2 e# |/ t0 F
\& o2 y8 f4 Q用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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B4 T( ? Z7 O' f做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。- @* K: S% t7 I8 j6 l0 o
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5.菜莆蛋9 @& x7 A0 r8 _% Y6 {
& v. R1 ~6 ~/ ~. ?5 w; v4 t用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。$ l8 }" @. [- M$ t/ K3 J1 v7 J
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6。菜豆蛋" X5 G8 }8 R* g# v( n; r5 y
4 W+ G5 `# g2 f用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。8 ?) w3 S4 C& `; O- q1 z
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7。肉碎煎蛋( `; x6 m @( ~3 I; |, O' Z' L$ S
: B$ d$ {/ R) b6 b用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。9 y" r* V* ^3 |1 J- g
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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# ]) K7 l. G0 }& }! X8 z# D/ v8。虾仁煎蛋: a( B$ B! \/ d9 o
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) r) v' H1 E( b
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋: R! U! b8 n1 c( d
7 l) i" M5 |5 x! J* F6 ]# X0 k6 v用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ t! Q6 V5 R- l5 J: M
7 e& C- m; H, a+ H% a1 Z10。腊肠煎蛋' ~8 }% e6 N7 a; H- \) ^7 s6 L
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。( ^4 y* l# i* c# G
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11。 江鱼煎蛋
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# G0 a% \6 l2 j, D用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。+ V, g: a3 V0 `6 T
9 z3 o( S6 t; x, E/ }, h* [5 U, n8 N做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。- Z4 `* z; F/ a7 b
$ [# g6 }% j+ d* J" ^12。芙蓉蛋
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) X& q: c: ?$ d用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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8 q' [% M. P6 J# i- O. `做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。: h5 h& P. l% L! p2 a
+ h( [8 G# P* A1 o8 L* r13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量( [* f! f2 l: R6 q5 b
- B& f0 Q" V) }& W5 L7 I- {做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 N6 K/ s0 h$ J0 L: [# p
7 K r' [2 d9 h( J t* y6 D4 |14。蚝煎蛋
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3 h# A9 e5 V/ J2 B% ^, V" x用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。+ m& o: s' k/ z$ @, D; A) u; t
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
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8 }6 I9 g, ~$ w7 b! B用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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8 {0 E# A, S/ t& B8 j6 E7 n* a做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。4 J; l8 l& P0 I# I) j: W' ?$ W
: x0 X" |* {3 e) _, ?1 ~调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。2 Q' h- @+ P! W, t$ z% T2 Q: Z, _. K
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。$ a$ |5 V. W, d! I+ G' B* a
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17。姜丝煎蛋* r, E. `& F& f. n' u
! L5 ^# n& F+ s" k9 A用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g: K+ V! g. D8 Q! E. G
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋3 I2 E3 U. k9 U/ H+ `
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I5 z9 A& J2 i" U5 d" M
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡( Y. T' e D+ X* x2 B" p" ?
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。: ?6 Y+ j6 h$ w# \7 V
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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+ _2 J# x( M" `3 I; e8 [/ U21。蒸水蛋
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3 K; a, |' X2 [2 P3 b用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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/ p7 I2 I% m& p调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。8 a+ A; ~/ J6 h5 o- S& |
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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9 p6 l+ L5 l. R& }. q22。肉碎蒸蛋。/ y' k3 Z7 a. x* e0 c$ G& D! \
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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: h) ?# l& s1 J$ H（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许." b) [6 Q- H1 v0 w5 x1 g
- J1 ]6 \! s7 I1 d& V- r做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.. f; W* l2 Y* |# G0 L" Y' K- g
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24.梅菜蒸蛋' p: E# V, @% R. e8 z: U& S
+ _" y' `0 q* J2 w* R用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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. E6 [1 a- e# P! w% Y9 L( P3 _: v做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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; f2 e# ]1 l9 t S4 E9 a( i/ @25. 家常鸡蛋汤4 a( l9 P5 \' w1 t9 H4 t% J& _6 ?0 ^
' Y4 F: m/ V7 ^6 [) m6 K材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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3 h; ?" F7 E" {# T做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.) a1 V& D4 z" @$ T9 g d
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.' j" j# @, B8 y' X- w6 O
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.$ q+ |" Y/ X" J
0 Q2 |) x" p; G( ?9 Z8 M/ H ?注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I0 b) w! h2 B, M" f
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.4 Y+ F/ }1 P' {1 R2 z; r
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.4 U9 N8 y4 U$ Y
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28.姜丝蒸蛋 II _' t3 \3 W1 k" G
# B- \+ q6 h4 s% N |用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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6 ]4 Q7 c; i" g6 m做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.+ V9 N* p/ v- N8 C9 p/ s
% x* i5 j% c* }) u29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,. ~4 f# v) F, A: d
+ h* i3 A. p; W& m. y: c虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.& u$ E3 i" r" b, A/ V
6 `9 i! U6 M' B$ @# U1 i2 n脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：+ K: u; I( T/ N( i
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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+ ?- T: c1 {- Q做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。. c9 e- [; u! Z: e/ d. f
/ \; h* a0 w- J5 [30. 芙容炒蛋.
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% J6 j+ E4 a5 U8 Z( Z* C/ ~- C4 C用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: D# X, ^7 d6 a0 z: U" P
7 D& p1 \$ X. j! Q4 o* _( g
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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! Y# P% l+ N x31.蒸半熟蛋.
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/ v8 ~/ ]4 a5 q) v$ n2 u- A用料:蛋1粒,小碗1个.# c8 _5 n% P- J! V1 q
' N8 f$ E% B- Y3 J }- P8 V做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.* I: [/ t, n9 K4 i
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32.茄汁豆荷包蛋.
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" [0 k5 W' \7 o用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.- s, k) h2 c. V) K1 E. w
) R) v! N J+ T9 G( X- l: u; Z b33.酸甜蛋! C4 {5 o u/ N! ]
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角., i" E0 H8 X5 N O$ M8 f
5 o4 E1 G* \( a, L( z* H酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# T7 {; r+ r8 E! g2 \
/ V( R+ W* y3 v6 e6 J! E6 V$ y! m做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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& ^+ f, G+ j6 G# J用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
2 O+ n2 [, i8 N* D% n8 ^, V
/ U0 h& j/ _$ ~做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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