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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋8 r5 J& l- k. }
) R, ^8 E6 P' C用料：鸡蛋1粒，酱油少许( w3 u, _4 S6 m3 K. }3 B: v) ~
' v0 z2 d: Z+ @, z* y# W做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
1 p: T5 ^, W1 f! l5 X; O( h
. e, g9 H, C$ k% s可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。1 [. w! m1 J5 r3 M1 H% N' ]$ K
8 G: Z) y: d: t3 ?在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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, G( P9 W1 n* D% N做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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( R, m0 @! n0 b: a5 `0 X" _0 {煮的时间：) m! p1 U$ v' [7 J6 {( @6 s$ z/ i
' ` G( ], v- Q) G& y" Q三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。/ N3 A( w* P1 }+ K- ^- `
e% h# J) O/ v' O' G) P$ c3 s" S十分钟，蛋全熟。, Y( P. [, @# \+ H7 R* V! K1 b! m
( I2 J+ G; I3 c% ?4 f, c; c; ?3。水煮菏包蛋
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* a: S* K m( p& B用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。. V0 x# a- q- }+ K. B! k
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。" z9 N: \" E( S
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4。生煎荷包蛋# i7 x L7 d% w0 z3 E1 u- [
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水& u, Z' W0 v( ^6 [! j
N+ ^- `) @7 b( Z4 c9 T做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋1 U y7 |2 I7 g( _5 _ c
* F U4 G2 G, M$ w4 e+ k" j6 b用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。! \6 d: m- {' M# h# e
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& T! N1 Q: Z1 {
2 ~- A$ m$ V9 B! Q9 G8 ?6 D% B6。菜豆蛋* U$ ?: [* E3 G
$ l+ y7 \; U2 }' { Q用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。, o# |2 B( Z" l- @3 J# H* D
7 X$ k+ O* G. a7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?) z- P- e- B* r# v; k
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋8 s0 N2 n, o; r+ k3 z$ h
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。 ?: I' J' R2 \: R% H; g( l
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ N, T4 ?9 [5 Q$ J
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10。腊肠煎蛋+ X8 a0 h* | |, [4 E
$ B, P# f8 P5 x) V2 N- }用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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5 [) ~: [1 [0 C做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ S# ~2 t+ g( w2 D. {4 @
$ k3 I7 K( j$ S炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。 |! g; l+ b9 g. ?9 o9 X$ `
% S& |3 X. n3 G5 J11。 江鱼煎蛋
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3 w9 B6 t2 T7 `& L用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 t1 \! g5 H/ H: K* d
: q( f( }* ^ t做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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6 x5 g# @# W7 u6 z12。芙蓉蛋) s* I* V) r5 v' P% _/ R
# L! G, `/ P6 j# e3 T& X. g用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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& b$ t+ y& ]" A# \* r- c做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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% w. e6 g" g) C/ C$ A1 D用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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7 D# |' U' _- v14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。$ u: S K4 U: L2 c: J, B: ?3 ]
- b* Q; R1 J3 m- j) r: b做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。% j3 A9 ?0 u& y
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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2 W8 g- q: i2 V0 e) Y调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。" @( T+ k9 a; a, p
* Q; \- O) j0 p# @+ F, y) U做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
) C* n4 u7 W+ `0 M+ q
1 ?. y3 w! b. ~9 N: _+ g16。豆腐煎蛋& N& R, O9 g8 h* D9 s
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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3 m) J: h' w/ p' b9 T调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* o6 }( P; J0 K9 ]6 _
8 X( V3 c, Z! \2 I1 c3 Q+ [做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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, U" Y+ F! P8 b5 D用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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8 Y8 \8 u' X6 @做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- J' [9 k1 l; X( Q4 B! ?
9 d4 s+ X) H& S% p/ k% J$ r! k E& j+ X18。银鱼煎蛋
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! W+ v1 N# o0 m( ?: h用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。& x2 T5 ~' X. h. q9 C. P+ u
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。 {1 M5 U2 W- O+ \1 `+ ?. G7 y
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19。煎散蛋 I( R8 v: z& Q3 I
- e. U" K2 o. ]: F. Y7 t用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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5 _' Y8 e1 I+ q& \9 Z做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。% K" K8 i% S) p4 Q1 f
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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. }4 s# q2 B1 h- z" x0 v4 B21。蒸水蛋
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5 W5 Q: z" S9 |1 V* B2 ^1 T用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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' Y F( U2 [/ k4 v调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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/ X9 L1 s" |# z ^5 t m做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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# o e" H* G$ T) Z. y( P: D3 O* N22。肉碎蒸蛋。9 }" E+ }7 x5 k7 S' ~0 q( J
; Z; \8 n8 T- M, q用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。/ K* G" t* S* B0 F
' y O7 ~/ x9 e（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）* Z& C( ?) Z; y) u- U' g
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23.大虾蒸蛋& P4 b8 k! T$ P+ U s
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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2 D. V4 J! ~4 Q3 \做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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% F% P2 g% @0 e3 w24.梅菜蒸蛋
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( X% P2 X0 g8 `( [: p& q# I用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤+ o' S" \& n f4 a" W1 r6 D- {
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.( m3 d) a$ B0 t1 [9 D
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.) E: [: p: ]8 R; H; C- F
8 I; `, w+ ?0 ?# a9 {26.扣肉蒸蛋$ O) }4 R+ T) u+ k
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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+ n5 ~) ~: C1 |做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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) i: [/ _* L( d5 L0 C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.. e% P7 X. z+ {' i
0 ~8 C; g! s1 Y) T' `0 M" M27.姜丝蒸蛋 I
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" q# P0 R ` @6 v Q- j用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.& S3 r' v# G- z
: V5 ]' I, A0 k0 ~ r" m: O做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II R5 ?4 Z* p% c7 q
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了./ \) h. m1 l( T$ d+ I
' |8 ^ c) I) x6 _) f" W6 {' _& q s29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,6 O2 s& ]7 @# ] |4 I7 O- c& W
6 `' ] x7 c3 X7 u; n4 G虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.% Q; z! \* ?4 Y9 X1 H
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。+ \* @; m/ n% P6 J; A" U; }1 i; }
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。1 H# W5 {* s( ^/ ~1 x* X
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。( |. ?" a- `9 \! L
; S5 I1 W' F3 v' A30. 芙容炒蛋.
* }- s: c3 s; C8 J- e9 w5 m3 g3 z9 K0 z {
用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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; e9 R: P4 H# K6 E' M, f, I( N) d5 b做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.! [) S; e/ L2 B" P8 ^/ d. H7 T
- G3 Y& B) S2 @. H用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.: V4 X- R- ]( j0 X$ m% }$ a
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: ] ~+ y5 w# w9 M$ {* A8 b& z
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.# K! |, v2 W! E2 H- I5 D- t
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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7 E, ]; t X% g3 Q. W" [; ]34.泰式炸蛋) F" p: k7 x2 c2 D1 R
& L4 l) B% R, x# n1 E5 T O1 j用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
6 `5 M* }9 ]1 w4 J3 A6 p+ \ F6 P
, l5 V% f5 b$ E5 M做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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