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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许. H; L/ x6 T4 K2 B5 i: d
: n. ~# N! A! t4 E$ t做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。$ k, I7 h; }7 ]1 ]4 f$ y3 {
5 q1 X/ k) \; y- I7 T' u' D+ C6 x在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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1 j9 G- | C. P# \& j2。水煮蛋。- w* U2 I* S$ Z/ g+ B {8 E
5 P' {: }# S+ O P% @2 ]用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。9 [3 O H8 N0 e! s! K
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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7 w8 D4 W7 r Q( f) E六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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^) M" _9 `0 n' p! X$ l十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋, k3 f2 O1 r! L+ `; [' ?
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。8 V5 n% Q/ g6 o0 F* e/ B6 N, V `: Y: i
" h4 B$ s' {9 r) f% d# Y做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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( q$ A, ^! t7 m# f4 H* W$ `# k8 H4。生煎荷包蛋
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) H. u+ {( z. c用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。# i3 v4 g1 D1 g q( B
% {$ ~4 f* M. x8 r z: J" A O' G5.菜莆蛋; a' A. K# D4 ^
3 {* m1 U6 x7 r( F/ G用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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2 @% t) f& v' b) Y8 G做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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3 J8 B$ h2 h) f6。菜豆蛋
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9 J/ N+ v6 d( F# u: C2 S用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 w {2 E2 A6 Y
0 G G7 |; W# l5 V; s& ]; c3 h9 w做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。) k5 o# v: c' w: b9 S% b# E2 o
4 |" }4 C* w$ W7。肉碎煎蛋
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$ Q7 F, a& A, R8 F% r0 r用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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- @- Q3 [1 Q; x0 t+ }做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
" [" `) L/ B% W" B/ _) K
( S+ |. l/ L/ ~* o1 s; @6 {7 {7 a8。虾仁煎蛋" Z5 n3 N& r5 q/ _
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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8 ]* M9 x$ L1 T6 f5 r5 \2 ~* h9。大葱煎蛋3 C! C; o, J9 I3 \
+ u1 W, ^6 {2 s用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。 }9 `9 O5 S& V
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。! i+ l9 H% P9 E
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ |, n: n- \6 Y ]3 @; P
$ C" d5 L$ |. V- g炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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$ R& G2 h- E" m' U% E11。 江鱼煎蛋+ V* ` N' b j' L" a
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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6 s# w7 F9 Z9 ?12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋' l' F' y+ {2 N! ^# A4 }& z0 W3 |% N' n
& s. w0 H! d. Y用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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T; |" `: j" }! O# u14。蚝煎蛋
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6 ^( I, T' D9 e7 e4 u# s0 E" d: D" y用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。/ j/ h1 `' V. O% L7 h& _
3 k. b* g+ O* W$ U/ ^做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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: t% Q- r/ ^3 O6 F0 G15。苦瓜煎蛋
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+ g7 V8 M2 k( O$ m# x' ]用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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! i3 L" C- J% p- |7 ^调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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2 e6 b/ I5 a0 g, |) a16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。5 t/ P! [- f+ w5 P
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。0 y* O! ~+ n( \2 d
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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" F1 I% C; _ _$ Z, Y5 f做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 R2 E5 c: e9 ]" o3 Q, H1 L/ ]
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18。银鱼煎蛋8 a, l. ~$ O, H; b) G) j8 t4 Y% u
5 D" J1 c: b2 z: C5 |! `$ n用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。: w V' |% l7 }$ e
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I1 T- G! x% W* E# r; i) i X$ {# \
. F4 M/ e% W/ P, X用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。- w% t. X$ a8 `8 _7 y, m
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！; w5 o& S7 ~( }" J; k) J0 `
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21。蒸水蛋( L+ x7 Q4 N. g9 j- b& S
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。 r6 Y8 U2 G- S E& o" F
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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" ~& H/ P0 _3 `; n0 g8 V+ A做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。" R8 G$ p, y; Y' P4 L5 d: [4 I; s3 A
% |3 A, O: G0 }+ `- c22。肉碎蒸蛋。
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9 B% y( U5 P: M3 x+ ?3 ?用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。: n( S0 r: ^$ D. F0 Y3 f
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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! ] n! w' {: f0 B8 m（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! u5 X s# N! J2 }+ U. J
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23.大虾蒸蛋- d* {; P' D1 t' I& e- {
' n) C% o9 B$ L& \5 |6 w' [8 O2 [9 V用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.. Y `, h& Q% z$ Z
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。' A2 A, c' X. N( x
/ A% j% d6 N& h) R* K25. 家常鸡蛋汤2 u7 c( _6 E, @
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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% ?2 }5 D' W2 M. ?7 e0 O用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.0 b+ _& p9 l) }
" Z$ o* {0 M7 U- e U$ s! a- x0 @做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.# ~8 e9 ?$ ]$ _4 {4 c( z* {8 x
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.% K1 g) U4 f- x0 K; n
! C) |+ u( z8 e- m M27.姜丝蒸蛋 I! w0 K4 t& u2 p! S, o
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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3 m, H& m3 M: g Y9 H+ G8 G做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.5 h O! f. b- g3 T
7 }+ p# C T* @* l0 b1 f" l3 H做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 y& ?" F* R, ]
' v4 w( [3 o5 c W7 F29.撒乐蛋饼.
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/ q1 \6 E' Q* j9 c用料:鸡蛋3粒,
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4 O8 Q$ l* o0 b" V8 c0 q/ q& S1 O虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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# ~ I# _) ]" _- C4 y做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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/ U6 Z+ r/ t6 \: s' U& H1 p+ z30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.& |* P+ w" f! L* P* a
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
- \4 X3 s3 V; H8 }' O* s) A
2 A9 m8 ^, [8 s31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.) `7 e( r$ S( p! Y( ?# }' B5 a0 u
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
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, K+ m3 S3 z- ]% }1 y用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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! R! f6 f4 r& l; F! |" x- y酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.* x6 B, i D( P/ _; ?# ^
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.8 d* ]5 u9 N, Q8 x% w
* w! g3 ]0 f5 f. T34.泰式炸蛋3 Q0 R' P! z# e; ?1 }& S! ~
5 [7 N5 l# c' V, G9 r用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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