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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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, l( P- ~. H7 M+ K+ [$ ^可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2 T+ X0 o6 W; |3 k. R9 C2。水煮蛋。/ t4 Y" m2 V7 u
" m- o2 Q! g/ g: a: O! S6 @5 |用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。 g% {( i0 m" ^. Y3 h( T: |
9 j5 e7 W% ?& Q" `5 J5 l做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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4 x8 O) u" n5 q* G8 {1 r, G% s三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。- L M% S, c, M
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十分钟，蛋全熟。$ j: h* a9 @8 s+ g' s4 E
+ s' n$ g" T- M+ G M, W3。水煮菏包蛋' _! j; M& e$ o9 A4 z: P2 ]
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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( `- T3 @7 \. V& Q `做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。 f5 v+ k5 s3 T
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5.菜莆蛋6 t9 X8 W7 n' X
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。) z1 g1 H) D3 c. C H
/ M6 M/ N9 k) p5 [做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋! W$ \/ J5 w% s+ t! i& Y" z
M! F/ o) P( b7 l, H用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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. S# v2 P( q. l9 o0 m8。虾仁煎蛋
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5 T4 L9 | x1 T5 J( ]# X用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。9 S2 u4 j$ g) W2 V6 o0 Z
5 P9 b; } M3 V- T/ v0 a# f" g做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。% R+ V, n* [' G, F& ]
4 x7 }* F9 Z6 A' a9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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+ W+ Y' q* n* U做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。4 ~! }. z* p* p, T' g2 ^
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10。腊肠煎蛋2 H" t4 {7 B4 ~9 O) R3 W
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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9 @8 A; _) c+ a6 `6 N* j z4 E做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。/ W2 O* U- F+ d }$ t5 y8 \
' y X+ e! S0 z+ A( g: Y炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。/ x; C6 D, m. N- p2 e6 M
3 V3 a* a- a2 Y7 x7 Z11。 江鱼煎蛋! s6 L: x9 e8 a8 T3 A
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。6 K* @- M+ q8 Y
0 R1 |# j+ m2 r0 p# n6 [7 E
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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4 Z4 [' b" C$ }, ~( e" d/ L12。芙蓉蛋; P( n& g" K( b
/ p! U: ]" Q8 J. c! k' ]用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
' t8 c# r* r4 z* Q+ F6 ~4 q) l2 L2 c# D* V# t" \, S3 Y. n2 r
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。* y. Y" u, K4 T
' d5 F2 X3 K3 \13。啦啦煎蛋7 Y# f2 k- ]$ b9 @
0 C, K0 q: e7 `8 f: `( D6 N用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量3 S4 M8 }8 i, F0 @
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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4 r0 K" p2 O3 h/ Q3 ?; |用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。; e: b3 y$ F2 u/ J/ Q
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 F; r4 {* \% Q+ i; |. t; J7 n
M# ]2 _5 r2 N9 J" w9 B15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，5 d: d6 y* A; `! O% l+ V1 q: F
, B% ]3 I" @8 Z调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。4 H/ b# p" P+ P2 B& u; x
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16。豆腐煎蛋! c5 p! e7 S& \1 J6 O" V* R5 R
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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) {& c* N* i$ m9 ?做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。- c- F6 o3 h$ B! X7 K# ?. a' t) g' z# ]
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17。姜丝煎蛋" q7 ^4 \: e2 M5 l! x
# P7 n; d6 a' ] s# y. ^. u用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g( Q. S j1 i A% A |
) j4 ~5 l A" d- D7 Y5 B! y
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* N# O0 H6 v. S5 o$ t
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18。银鱼煎蛋
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+ H( h8 g2 v+ G0 [! f- s8 V用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 {6 [7 r6 e, J& a' F$ X5 _2 n
4 y, b/ k% E2 `, u
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。: U; ?& K2 T, P; @
$ S" [/ |5 b+ a2 q! e19。煎散蛋 I! J9 |' V2 V9 r: x
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡 F! U# J) ~) n X: S5 n) I0 G
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" Q' L7 L" O& ]. e1 v7 R9 J
~% H" M! H- B9 ] y' c& K20。煎散蛋 II) G2 D7 E% F1 L# q! q$ y
$ b) C o% g" K4 I用料：鸡蛋3粒打入碗中。, |8 y3 V: h W- R. D+ ?
, N& B' O$ j$ ^, U1 a5 }+ \/ G
做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！( H- C. C, j2 W! q, O
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21。蒸水蛋: H, D3 C# l5 ^5 _* W1 a+ g
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。1 |$ c e4 K9 u' y m6 ?
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。# m- k! H$ `3 j! {$ I
/ N, i% I' W, M做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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' X" M3 U0 I5 }8 D22。肉碎蒸蛋。8 O1 N+ `# h* T+ B% s4 j
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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9 U/ X. V5 b/ P; U* a/ c做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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# e+ r& |: O/ `+ d( p7 J$ [（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋' S3 o, g) I% ]/ Z' ]# A. a
8 l- Q6 v7 J3 g' J用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.: r2 c4 ^/ d' o- t! \- z
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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$ P! F$ j) y" o做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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! U6 ^/ p/ Q- z e; o25. 家常鸡蛋汤
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2 }, c3 `; D* S: q* O8 G) F材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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2 _- {5 R! T2 c- b9 j做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.; ^% u+ e) ? m$ I% G5 Q$ Z8 D
. t+ ?% ^: r: h6 n9 ]9 I. {1 ^" [26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.8 o. B8 n3 `4 Q
! Y2 w2 g* |2 [做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.; e; v3 |& B/ Z2 ]& |5 ?
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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+ d) r* `9 `0 V) o( }- c1 E0 A3 r+ X/ i27.姜丝蒸蛋 I
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& r" y; @* o; C4 `0 ?用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.4 Y/ z0 t) c6 I
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.; S3 A( p# L; H: O3 `1 S
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28.姜丝蒸蛋 II
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, o# O+ D* U2 {* q用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g./ s. A+ o- S2 L% R" F L
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 @$ C. ` @" J: m% w+ |
% z6 q! i+ v# z! ~6 T29.撒乐蛋饼.1 m- P" ]+ ?+ c' _
# J9 ~' i% L* d7 U用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.% ]- M; M! N# h# J" p( t
% ~; [ z$ \7 J4 N( C" x' x- J脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# z+ h6 r( X: L1 J
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撒乐蛋饼做法：. C4 X- f! c9 _
/ o7 \; b$ d- ~用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。' v8 d( h" A$ O( ?3 A$ w
* j$ e/ Q$ m* R# N做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。- i. a( P- I c! @( @, l7 q
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30. 芙容炒蛋.( T6 ^* K& k: B
4 |; H9 V' k; A8 u+ p3 O2 V用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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3 v, L6 {1 |; s/ X6 Y) {3 _做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.! H# ?8 q3 G; O9 Q
& Q8 O. t% T# ?( s1 T31.蒸半熟蛋.
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4 H" ]+ T: d* ^2 _+ s用料:蛋1粒,小碗1个.1 t3 i+ p7 M* ^1 U/ B" E' F! f l
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.9 f& y0 B8 a* Q/ q) r
3 A6 W8 K: ]/ W F( r, f32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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% W) D7 t# p0 L- Q33.酸甜蛋
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. c3 m2 [! M; `* M用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.3 a! N. i7 E7 I
: Q/ y& f$ @/ i) V) H6 @酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.& k, I( t1 o4 R7 s5 U9 n+ u2 Q+ M
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.( e" O2 N+ Y5 U$ z4 s; d, d
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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