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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋# r _! _# F; n2 n8 a/ P
3 Z& X$ e! p3 C7 Z( U用料：鸡蛋1粒，酱油少许" A# w# [0 f) \. p" ^8 \9 H
0 }) z: d, W& @1 T; G- j
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。! X6 E8 z! j+ ?
2 K* Z x6 Y! T' `" M在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。) q7 \3 o, s0 W8 G- z
& w" Q& S; g' q' M# y) M用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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% }! V m) t4 e! @$ b1 J做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：; s2 {- [, ~' K+ X) N1 m- W& Z+ D% M
- @2 ]3 _8 z0 Q0 A3 s! u/ v0 x3 Q三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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9 X' b! k( E& I0 J3 `2 \/ r- @$ M I六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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- @0 M- m' l' T# i: c' h5 C& \, i十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋, v" X+ p; e9 i. y
" @. N( h2 T" i S, _7 v用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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' ?& H5 c6 g6 p做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。) x, ^& c5 a3 u/ K- C. \1 n
e4 E' h$ k: y; g& S4。生煎荷包蛋/ V9 S6 ~# S! Q
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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; `% V3 i( x& o7 B# S6 l; M# L5.菜莆蛋6 O5 v6 W5 U. T! `: V5 P
5 @7 } T, N( C+ I! u* Z% v
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。( N0 p- s$ a% w2 c8 C
0 ~) Q) ]! w7 z& Q: g6 B做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。: q9 B) X# y+ ~8 h' j9 H9 ~
# m, t, N! t/ `6 H7。肉碎煎蛋5 q; K' T; V- ^; a
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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3 R- [4 t4 a' w* z- Y' E# H5 `+ V做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。5 |$ U2 _0 j' K- c9 Y
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。0 u, Q0 B* |2 `" ~' a) m
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。6 k. ^2 s" ^: _: ~( I% D1 k
$ I$ ?" F; j4 X$ R' A' v6 W10。腊肠煎蛋
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9 c; H$ y6 \- u+ ] b8 d2 T: S用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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* p. V$ F* E$ I2 h P7 }; {做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
( u) M1 a; d& l& F! }
8 q+ p7 |! g1 ~炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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0 T4 y8 L" G; Y7 G: \* T11。 江鱼煎蛋 {& u! L% u; [; d
z2 A `& ?7 |' p! G1 M- C用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。/ t5 f" A) ?+ x+ Q% v) u
3 n9 f4 _* _8 L/ c) v- p9 i U. }
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。6 W6 i' p" x( c: g7 R1 l% x
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12。芙蓉蛋8 {: ]7 G- Z' E i# }& L1 l
" [* Y8 {# z+ L$ c, _( F+ ]/ n- k
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。- L# T' ~, f' d; r9 ?) c6 x. P
# J8 E2 b3 X: l6 y13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量% n1 }/ E8 L: O( I9 A# E" k- W; A* d
; M# i$ c6 X. |: S2 w# r! [- n1 B
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋! e9 |4 \' ^7 d( D. w
* J k% E* J" h- k( U6 \/ u用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。$ r c4 {6 E# y2 W; H
/ ^( @& I& n R: y做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋2 o) Z7 B* B' l9 x" a, U* K$ r0 P
9 @; X: g+ v. z% E- b4 `- o用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，1 M4 y( r1 Q7 h# x: A* l: _
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。" g3 I4 g1 t: M+ J8 n
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。/ G2 b6 u( C- G
/ I. D1 F- Q9 m2 l, e调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。* e. b6 {1 L- x) W' O0 f# i* q+ M1 Y
& \+ m) D+ e5 f0 V, @) Q1 h做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。 F/ P6 d7 A' ]5 _+ V/ U- d
1 J6 j+ } D0 y+ _& O5 u0 q- x4 U3 S17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
" ^2 i/ }: F( T, e
; h) }5 X! |" [# v( u) d& E做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ W" O) ` l& a* \, p$ j6 ?) w
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18。银鱼煎蛋
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: {6 C8 W# I0 \* ?用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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5 t4 p2 i9 i- z! I5 d' f' A做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
6 g0 R! S" G2 I+ k/ D
; `# M" V" Z+ k% N5 `19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡4 f/ @( E+ k' S% b, L; F
4 a4 y3 g% K; \9 H x2 S& a( N做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: z* H& c- y) S20。煎散蛋 II S5 x' A6 p1 g* `
9 ?) |% V: p. v+ I* R: x. ~- v
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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. H8 d$ T) Z* W+ M做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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# }2 U6 h7 o, L. ?( d7 M# z21。蒸水蛋
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5 T: I, j0 O: L4 q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。7 v* R+ {0 J7 e
) r- `1 M- a7 O4 `5 r调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。. ?0 C8 U" S. y
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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& a8 F1 y7 D ~22。肉碎蒸蛋。
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$ A1 x4 `; y; T- U5 X& Q: v& L用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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0 V g- r6 U) ?. l( |做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 A. i7 r4 s8 m. [5 a$ w
" @6 m- |+ j* q7 b（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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2 T% [/ f; R3 E' {23.大虾蒸蛋! J5 m- Y: p/ j! ]. ]6 J' j0 j6 n
+ J/ b; s' T0 C8 z" B用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许. c8 e. F% K% Y' P
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! t% ^; R2 y/ O# y' C6 `% E& @0 q
# @: j$ x6 I3 W: ~' G* ]3 h24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
9 p" R( u. w4 L* h) K' }
4 T& P! Y2 P" A/ X- p做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。 T$ z$ a3 R) F" j
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25. 家常鸡蛋汤
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$ B2 J, R, u' G( G, m1 W8 b1 |# [材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.7 w+ d7 I( ~7 g& p2 ]) W, y
# I1 @5 o* `! P- N+ t0 I9 w: l% A做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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- l3 m1 |0 Z% g) n7 n9 v26.扣肉蒸蛋/ n$ e& T6 V# N2 {3 {5 e' n' y7 R
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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. f d( Q" l8 C W5 @; z3 P, [2 `6 m6 b做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥." S* y) [9 `' h% z7 V
9 Q! l* v6 w0 l% ]5 v9 g27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- h. k. F b, @( N
! S+ r7 `7 B0 ?做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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! h M& v6 @2 { s; n28.姜丝蒸蛋 II5 q' W' J1 f6 `# I/ |
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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& j( ~$ S- m; H7 R; V* b# P: V29.撒乐蛋饼.3 `. v0 Z: T0 o+ E
$ R- _ E! {( w6 O& M6 |用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.9 N | d { c! [' l
: |7 ^* M$ ^1 A" |脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
0 i" H9 S# J6 L- C2 ^' K
k% D6 b! r' u0 n; |撒乐蛋饼做法：
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& H# w3 R2 I+ T& d用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。! z1 U/ G# b' g: @
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.: x' x, c4 Z$ ]' ^# X* [1 Q
: W5 V6 J! [$ b* F, D9 s: v做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了./ P) Z! J0 B( ^5 n
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31.蒸半熟蛋.. j3 B, w" k& z8 k/ o& P7 A
3 `, p$ |9 L' U) u/ h3 ~用料:蛋1粒,小碗1个.2 a( J$ U" m, x0 M& D, m# G" x( u
2 a/ g2 d7 k, o6 h: |; w做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋." ^; N; j, b5 ?- b+ Z$ z$ a: u1 z
o1 L' f2 a4 [5 i# y* q用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.1 M# ~/ d3 {) E% U+ h
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.. y1 ~: } @% Y; s" U, K0 K8 H" _
" Q e7 t/ H3 P8 q) B6 F7 d酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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# r: E4 v' `" B$ w& K" T, S0 Y8 C做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.( r8 }: x- _5 x+ b1 ~0 v
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34.泰式炸蛋% i5 f2 t/ m: V, P& _
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
4 r- I" F6 O8 w* a5 X; j% ?: {+ ]2 F+ P8 k: Z; k1 _- j) ^; T
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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