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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋5 h6 [; S# I: W& e+ z* l' \
1 f W# w/ C% H$ o! b用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。/ {+ ^9 \5 j3 V6 O& [2 w& i" Z
% m( |: P* p) |在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。( B; L3 `" q% \! o7 Q4 O6 x7 F
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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* P) J! R- ~, r$ N$ ]5 l十分钟，蛋全熟。
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/ E! L0 H+ F# I) j9 m" H, V" P3。水煮菏包蛋9 E- t& U% A' a. |
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。, X8 y* a) C- C4 g. C/ I7 Y
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。; }) ~( K% [7 @6 B( E
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4。生煎荷包蛋3 t4 p% `2 c% Y# H! v* \
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水7 b$ Z7 q. e+ K& h4 {
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。- v* O" M6 F$ A" O, q/ {
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5.菜莆蛋; K( n9 m9 U* v
1 S1 |( K' c& ~用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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) e" }/ r6 M) u: v3 |. K用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。1 C2 r/ C4 F9 Z/ @9 B7 m
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。5 k. s& [# t! e3 Z. U7 v4 R9 B
% w- U6 }9 b9 |& d* k# g) T7。肉碎煎蛋
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! b! K W* r8 \0 b5 p4 a/ \: c用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?/ X% `$ [" Z2 D" S2 |! d% t
9 d% j# V; ~( s8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
1 S8 n" h2 |+ C: r
, ~* o) z* u s3 c0 y做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。% B& l( [4 M2 H5 y* Q! H5 y
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9。大葱煎蛋
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0 P- `6 f! _8 C8 F用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。/ x$ u, E% p2 o( n3 q$ B
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10。腊肠煎蛋; |9 X8 @0 K( Y
& P z. ]5 b& H% i$ m用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。$ S9 z4 g9 P+ n4 s. _
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
3 ?: u5 [3 u+ N2 ]' \5 {8 z' v; p/ l ?# K# N$ L# Z
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋/ ~6 q/ B; a+ N {, c+ T
- j' p$ j# V2 [% I( `用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。$ b$ H* S7 C" Q# F
, A1 J/ g5 }, ?# {+ _* v- k9 H2 d: D
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋2 d- y0 b G: ?( S
! s% r& Z' ^1 b5 P用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。- d2 V$ Q- i2 Z* L& d+ Q
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。' Q% E" ^( f+ A' ^* m3 `- ~
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13。啦啦煎蛋
3 R0 p. X# m6 b, \5 q+ N; \1 b; X b' x( ]$ E
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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. @4 B' E# f2 ?& a% O做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 J; w* |6 D0 ^( q
, S% d2 K& S1 _ f# P3 I0 y
14。蚝煎蛋
( e" T: V' C0 ^4 P0 y$ g1 J( d3 w3 b5 K
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
7 B- Y: I# b# ?# L% C
/ w! r/ y O, b* [% X# W& q做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 @+ P# x4 y2 V: L! I
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15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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2 v( n# b+ c. B, {% @6 X, R调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。, F5 g; x Q3 X Y6 z- l0 _* Q
4 Y. K# r7 w& x9 p, G. \16。豆腐煎蛋) K/ y# ]% _" Y7 k& ?
J$ M6 d0 F8 X7 L8 N0 E用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。: z9 d( f3 V# j7 x
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。+ l% r% b' [ @4 X1 ]5 s/ y4 t2 B
) Q1 j+ A( a+ k% [% U17。姜丝煎蛋
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3 M( y# ~5 a# m$ ^9 n用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g; Z. r# I9 M% [' |; }- r
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, V0 Q% J# r* e
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18。银鱼煎蛋
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/ {% ?. l9 O0 Y用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# j) M1 t5 ^6 S
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19。煎散蛋 I5 K3 J5 k L, E8 h& y6 |
5 ?3 ?% I' o$ w/ ?' j用料：鸡蛋3粒打散至起泡& x. J* a- p6 m7 y7 f
4 D; I( Z! j- t8 F做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 f& R- {" S6 I- v1 e8 s
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20。煎散蛋 II" M( D# H0 \3 A5 `4 s h# o
0 M( z Q) \- ?: w: t% {, O$ y用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！/ [- c( U1 q4 k: {; ?5 ^$ R
0 o9 [! t+ I: w+ Z& {21。蒸水蛋 H1 Z( Y, T6 y7 f/ r! {# w
$ G" ^2 ?- P" b9 h用料：鸡蛋3粒， 水1碗。9 |4 W6 O' `+ U+ o, S0 X: _
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。2 R! _( l5 E6 ~" V9 [/ D
1 @% O1 c4 \- ]/ a做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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( x" J P; C9 z用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。* c3 x# J7 n" O0 ?: e8 f
; ^1 H: d. v3 g- U做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。6 ` s! \& g6 R! J- x e
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）1 T9 Z$ o2 A0 K
: r A' c0 @, e& F% Z6 t8 k( T23.大虾蒸蛋' N$ l9 T/ O' k4 q1 m
5 }5 c' D% ^+ o用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
6 C. x, \ ?/ U5 }; @6 q* i
% y( V- W2 o6 K- a* d! C做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.$ ^% S" ^6 `7 x9 M% D
" j3 Y% ]* e' k/ j/ p: H3 ]24.梅菜蒸蛋
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+ W; O+ X. o- @3 n用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.# J# L9 J8 @5 i* E
9 p& B D6 K0 H& ?, n做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。, M/ b" I3 [- v/ Y; O2 y i
: q4 {1 _9 q5 y25. 家常鸡蛋汤* Z9 z% f4 K2 E
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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% Q) k# H* d: \做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 a$ G: y e( Z8 E) y; |$ P
* ]9 M2 _, a$ F. L: l; \) s26.扣肉蒸蛋# z' b' [# Z3 V, C
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.% P9 {- S5 D% j$ F; {/ k
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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$ O# C9 \1 w& c注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I! b- z: ] [8 q
- M0 G6 i4 C; {+ G5 P# ~用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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2 O' H" {9 R. h( V0 k做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.+ g0 C, t, u! {
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28.姜丝蒸蛋 II: B" @( F/ D( M q
. e* l" `; d9 r; {5 W7 P用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.7 z- j$ n! B4 q- p; k2 n
4 ^( t- F3 {, c* f% _* w# c做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.1 b1 K: z$ y3 a# }
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29.撒乐蛋饼. | x* b/ b" \! k, |$ A) V
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用料:鸡蛋3粒,7 ]4 o' X! N4 s0 j
+ y" ?5 v$ g! j% M% V虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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% m7 w3 Z0 ?) b6 D撒乐蛋饼做法：
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: r1 q6 X4 `% {+ s) F4 a用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。( s8 K4 S0 I4 \' _1 G3 b& S
# E; C# b/ a+ d# z做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝./ M; T+ _; O; y6 K" m
) y1 Y2 N7 o" ^2 C' Z: r. V& b做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.) z1 N5 P' ?8 j$ W
& `" R# Q0 W+ Z/ f; K+ U9 ]+ Z3 Q用料:蛋1粒,小碗1个.3 s. e$ H" J+ [' ~0 r9 T) J9 S
1 d& ?( Y+ m G, U, }' @, Z做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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# g+ ]* O: ^" L32.茄汁豆荷包蛋.! \8 Z; x2 s2 w7 P+ q
, o. ]! D* e/ P& [8 J3 ^8 w, u2 L用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! i8 j* r# a4 z1 A* U0 I6 H
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33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.8 e1 N+ r; e( a+ {
: {' x8 |7 T! O* c酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.7 W% a3 V7 E9 M* w0 G* J: n
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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* s. @; H7 l+ w1 c34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.! k0 T9 l: F% g, a. Y6 I4 F& p
$ r: |8 {; l' ~+ \$ \做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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