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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许5 n! B2 B5 s( t5 J9 y
( w$ } D# k& r4 u+ W做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，: `; x; a. y! Y7 T' ^" t4 Y
1 l! H) r/ f. L I可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。% s. a2 G- m7 U& h9 y: u
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。* p& `( O6 t+ M: f# A+ L$ i3 d
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。: d1 C4 }+ V6 E% y/ R
. f) ?$ r3 d9 g' w J4 I做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。/ \- V: j' T0 D' |% v {6 Y% ~
+ Y( D. W9 T8 L5 Q6 T' _ y煮的时间：
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* E' A+ b- G! D* z# I3 ?+ U7 ?三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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& L( Z/ w6 s# J. F N& `: D十分钟，蛋全熟。
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8 K3 O! ^5 i/ E3 j3。水煮菏包蛋8 K) F7 \' x4 {5 }8 U( k2 m+ s% m
- i: B2 L/ }+ G5 W! a, s- g用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。( d1 s0 r. W5 I0 k( @5 r
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。0 D2 \, e) a" R- m5 \
+ u" X# d" r2 J* h4。生煎荷包蛋
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?1 ?7 H7 J; u, R0 k用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水- c0 V+ n: [) E% j# W5 E# u
& H3 t% G% z o4 `6 |% A3 T- r5 K做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。) Z( X9 P1 p* s8 I. N5 l# ?- P
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5.菜莆蛋
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0 F% |% I# [. v6 v用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。: a! b& n# d. `6 i& a- {# P# i& M
5 _3 K5 M0 R+ G3 W' L6 U做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。7 F$ \& l/ Q9 Q1 A3 X
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6。菜豆蛋% W9 G# Z9 \: F$ {1 u# ~# A
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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! r* |: l2 M7 q: N$ p" b做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。/ t2 g# [& P( m% {7 d
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7。肉碎煎蛋$ `1 F5 N" w U) x- S2 @' _7 v
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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7 @: \, E0 |/ v" u/ |' v# F做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?3 y. k: [0 d/ e. U
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。" g: H, j: P4 K' p f
( y, \: X- U, f7 P: S; Z做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。& Y) ?3 r5 w. A! ^1 l
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9。大葱煎蛋
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+ f: Z" a- ^( x5 \/ G用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。1 C9 [! h* ~5 b% ^
- A W2 Y/ U, C7 c做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" \2 R& D0 s- `4 V
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。0 S `5 J& I5 B6 W% v5 x2 f
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 P) x- |) m% m7 T: A: s
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。3 J' s1 a% R) I# E3 W, u
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11。 江鱼煎蛋. J3 ]9 e* [' I
+ }# \$ |. T$ Z* K# d4 `! C6 u) @6 z用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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* |4 B3 F7 s* k* h6 u2 S6 t! ~用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。! d& s4 } ]* f1 h. ]
. T4 F8 l# [) G& O4 Y做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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. t3 D0 S) @7 x做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ q( W- H& r6 m/ x! C+ h: D( d" A
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14。蚝煎蛋
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9 K# ], ]7 V1 y8 }0 k7 v用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。& h. }' M% k* p$ e. H" m" v
8 A* Y$ }9 J; e# q做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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) l2 [4 \7 V1 m, y, L' D15。苦瓜煎蛋8 m9 ^6 v/ E! h: r4 w
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋7 p, T5 m6 H M) _7 i
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。 }# J8 u5 h+ Y8 y. [7 F* ^
* G) u8 w- ^* E# S7 C调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。" S% D- \) w8 e( N! G" V
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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' x3 S; o1 k/ k# V& G; j( W0 R17。姜丝煎蛋- S7 B: _8 B& y
; z4 {4 U" I3 M9 v3 {7 i f用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g: Y4 n" \2 j$ b" h! G6 e" G
d# Z3 M& h: u1 Y2 K6 j3 a% u做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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1 Q9 L) g; L7 s4 X* B/ J18。银鱼煎蛋! d7 j' q$ A* ?0 s. ?+ V: x# j% l
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。 f- C Y+ K2 A5 {& m0 {
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 f" h/ o6 m# H, B$ C! N x
) f7 {3 x. [) u" w1 _20。煎散蛋 II
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: V/ Z0 {5 o% D% Y( E8 k0 |5 o- h0 e! M用料：鸡蛋3粒打入碗中。; H# z, U7 W5 w- W# U1 r- U
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！& Y' F+ x7 O8 U( n6 M
- H% v0 v2 w1 V+ G G6 T, {# O21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。: K, Z8 \: R9 |) ]' P( w6 s
`, z( j3 A* O# c22。肉碎蒸蛋。0 ^6 |% Z+ g$ `# ^6 V
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋6 \. R, R. ^9 G- }# Q; G
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.3 B3 G. p+ `. }6 r- F
7 K! T2 D( G+ q5 t" m# I, A" k24.梅菜蒸蛋
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5 a9 Y$ z, H f4 o+ \$ e用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.) N8 L. |/ Y6 F
0 n% V. C# ^$ q m做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤) H: f! E8 _! E/ r9 T& s" ~1 G& l
4 N: \9 t, H4 L- o' a材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.: I9 S5 L' e! D" O
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26.扣肉蒸蛋
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+ I9 z. [# i! ^8 q; d. A, R用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.6 e- ~4 P1 S& L$ T
3 ]* }+ W9 Z p( x; d1 F; \* d3 a做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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9 s/ ?5 K) Q) u3 W% v% C, Z; D8 u9 d注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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J5 E9 \" k+ }1 o2 b4 Q) B27.姜丝蒸蛋 I: I- }/ x5 S6 X5 h
`/ `5 a1 }& U: N- M( r5 {用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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" Z/ R5 C4 ?; N' q: D7 Z28.姜丝蒸蛋 II7 {: |6 n) g+ R* u, d, Z# N
% O4 G. \5 }4 ~+ {用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.: B/ O1 `0 T& r" c" U3 S7 J
' r, |6 A b/ A) Q+ c" U2 u5 S- T做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.7 w! L% c0 Q) N
# p' F$ `: x3 k* s' X, B29.撒乐蛋饼.* j; V6 v- L% ^# n) C3 U
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用料:鸡蛋3粒,$ H# C5 r4 q: b* @4 K. U/ a' K
' q; S- U% ^/ H& q: f% P1 j3 g# }# k \
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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0 r- D, R5 e' I7 K7 V: H撒乐蛋饼做法：( g6 D; T$ U- E0 n
& T! H* [& T( ^( ^& a# a用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。7 I! B2 j* o- b8 S8 e
R; P. x2 d/ ^, i3 y30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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% F& _: G( h5 g: f: t8 L( R31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.8 [+ C( ^( m: G D8 F1 X, a
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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2 e1 K+ u% K7 I6 d( }32.茄汁豆荷包蛋. D+ p5 y/ f" v4 l& g6 r
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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7 v2 X0 U. K" m, { \ U( L; B- x; D做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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9 [+ S: J6 X/ K% P% f33.酸甜蛋
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' I B- D7 F1 }' ]2 g用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.9 u" C6 q4 k+ O+ A
! R6 a, O8 j8 o- {6 ?6 s) @" ?+ D酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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$ f. z+ G# Q. C+ F9 G做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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|0 ]3 x3 E" O3 X用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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/ p0 r1 U" H( v0 {. f0 f, u" \做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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