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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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. }! `& T; X1 @' r& C0 g5 e做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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, i0 V2 g9 j! z可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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. c7 E$ C6 T0 b5 |0 y- ?在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。' W" d" |. n/ Q( F
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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, m& l! ^4 L' v' t9 r5 `' O6 |# w/ h做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。. q" r. v9 Y: ?- t. i/ E
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。# Z& G+ Y$ f$ a9 E* i
- B+ V- m9 \. L十分钟，蛋全熟。
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4 z0 }8 W6 _, ?& K: ^8 H3。水煮菏包蛋0 x9 W. w2 F' q4 m, h8 Z
. ` A" K6 C' V5 s$ T用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。6 g% M% I. z& |# }9 o$ u0 [4 I
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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- Z; U' X6 V+ G0 \0 X. K- k用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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6 j7 v" X* i( ~: S( p( x) F& P做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋* M; c( ~5 c+ Q- C9 M/ C: |3 H
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 v# Y" ] U) ~$ E: d7 W做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。. w2 ~0 y) \1 v2 `; ]) V( n
' h; S" v0 ^3 d( H6。菜豆蛋+ j6 n% [+ L, H7 a! `1 f
7 R/ w; m m# |% {: A* M用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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9 }2 e0 m3 T3 t5 \$ n9 x5 H做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。1 Z( \$ J5 {5 w. z' w
; i* }# }3 Q G. i) M1 @7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。* J9 ~4 ~7 u* K# U
* r' E+ l4 X, m- B; M0 A& f+ Q: U; r做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?, j B' k( O! X) n8 r- }! K6 ^: B
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8。虾仁煎蛋 V9 A' w/ f X5 _! c
9 \. O* k0 Z9 e! c+ C6 g0 e用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
8 K- ~9 S* Y( T* T, p+ g3 C
) j+ J# F3 Z' y6 g+ s6 r5 f1 A做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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2 q' B: p& h! l/ a9。大葱煎蛋4 D; Z3 d8 o, q% U
: U( Y& V, ~2 y用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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% t+ v8 s& {" I/ }8 z做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。1 j( c( i6 b8 K3 {) V0 z q
* m- { b8 \5 f1 j$ q' ^10。腊肠煎蛋
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9 t. x: i" S S$ y- ^用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。1 \& n, H( A# S
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。 G/ q0 L8 l& ] [ j6 d& F$ B
+ t) O7 j5 U1 r, \6 g. D做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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/ G& A! S4 s3 M6 f; [0 t12。芙蓉蛋' m: ~( ^) i8 v/ o" A! I1 v
; y) v% ? \! _; p, x5 `# J" d Z用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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1 @$ X- L9 J2 \& Y, u w5 X3 b做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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. N$ [: L, i& k- A }0 [用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。5 {( S( }* I9 M. k$ k1 B% ~4 ~
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
7 H% S. ]# j( ~) c* ]( A2 p" v7 Z
- f% {) f& E! ^% ~8 N, m: w* K6 H做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋+ N* \% U, v ]3 ]0 w
* c* R+ @3 c- {用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，" c+ H1 g7 y4 c7 H
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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/ \* }6 f# [( u$ W做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。+ n: ?9 [5 z& @- Z- u; p. N0 Z
$ ^2 @3 R6 h _2 M4 B# }( s8 g16。豆腐煎蛋2 T" P, i/ m7 [' ^) G" a
3 m9 u4 g; a! I4 V% G6 u7 \
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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5 K" Y' S( x2 C y' x3 t调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。 k/ s4 |& G/ z a. X. s
! S( i" u; r5 W* N" j17。姜丝煎蛋0 N$ y0 j* y$ _
5 F$ O. W9 {2 u8 V1 g# e0 a6 C用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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3 f2 j ^7 @2 P9 z5 c2 X做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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# j7 R* o2 t% ~/ }; t- n6 a% R% b2 A18。银鱼煎蛋3 i) P/ |) L1 g/ n
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。9 m$ m& ~1 N, x) B
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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& S5 J* B/ R5 N3 A/ D/ @19。煎散蛋 I
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: t* |) I+ i1 S* y' m8 z1 j用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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0 T/ w$ r3 G- O做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。" I$ G9 b9 ]8 ]* ^
5 A' x3 J$ _% b8 f2 y4 E20。煎散蛋 II4 {9 r: _0 L# n! K' v
U$ \! i% w& r5 T用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋9 J" o6 l! k; X) P
( x" M4 Z- z# m用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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3 V; K6 h: w) T+ v- u调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。& [7 ]8 r/ i2 w8 `
1 x; z) `# S4 x, ^% k做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。0 F, ]. \. ], [/ s- L3 Y1 v
# w( x1 \; k* K7 Z; O1 C22。肉碎蒸蛋。. N# p0 P+ t, y" w
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。) Q, c+ [6 ^5 T; B( N; U
; K$ l- E+ d% W" E, _: @1 }做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）5 u( k4 r R: J. n) r
9 _% g% f) o$ H! F. k6 s9 C23.大虾蒸蛋; G6 Q6 t) Q5 ~; u
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.4 `7 [' z5 G: a
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋! z7 b. |" y5 J& d0 T
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
5 j. M5 O0 e8 d+ J: f, Z8 E6 U$ ]1 d# z. ^$ k5 x) J. }
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。' _& ~* s; X$ }8 e
4 T/ B; l# Q6 T" M
25. 家常鸡蛋汤
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' G* q2 k+ {. p7 i0 U! c7 P" B材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许./ P+ q- ~! f6 m
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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% o! k# [$ l) |/ F) _27.姜丝蒸蛋 I
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8 G5 k# v! a" a5 B& w用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.- J8 s( U" |' l( s( [
0 t- v; S V1 o& e% `做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II. ~$ M# k' a$ [
9 u7 z6 U ~ v, P! A8 u; A7 s% `用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g. u+ j" I9 |9 y1 `
3 m( F( Y! j8 D- j: g4 K( Z做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.$ A! I& ~$ J7 h4 G2 I' j5 w
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.4 S- d, _( X$ y" R
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。$ d- [9 R+ H1 d' O/ i: N( ~, z
+ f$ B7 Y. q0 L' h" Y撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。' b, i+ ?% s, n% K1 J- i
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。- B. k# h- V( V8 M1 ^
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30. 芙容炒蛋.* i3 x+ L* `, y, N- H+ i& T
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.8 F* A( Z. i w0 S: h) s$ q
' a3 |) K# j; P做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.* M0 b# a, @, ^/ f" J: }% g \
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31.蒸半熟蛋.
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' Q; g7 r B$ u- ?# x用料:蛋1粒,小碗1个.9 G9 C- y) i8 E; j0 N, v7 [8 P5 X
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.: K. X3 J2 r4 V. C1 H3 \! n
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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0 y" D% @5 m+ ~- k6 U33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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8 u' I9 U1 `# C3 _# R酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.0 L+ a0 {& `' t
4 }. T" a0 ~- i: A/ k. N做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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E- k: g( s `% c34.泰式炸蛋" {; [ z; `+ _9 v9 o( d; C
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
0 P" z1 s7 f. l. L0 }. N) ~0 Z# L' A8 C4 Q5 w
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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