audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:  z7 @. Q3 k$ W3 ?* P
如何炒牛肉才不會硬硬的# E6 ~8 j! h  F6 q
, i& i2 B9 g5 N5 K. X1 z# V
以牛肉來...

  w" `( {3 {% b8 s- F; U( y, J3 V: w7 W# m: I
補充：
$ m. W# s! R) I5 X
0 C( J, z  e) W0 M首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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  J4 _! L$ _( S) D; P* ~$ z醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。6 x1 h' b1 ]- o2 J
: [5 X" `% i& }! A( o! ]3 F8 V
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
" R$ m; s6 W3 V3 {4 o5 z! v* N* J+ `' ~8 u  x2 G7 E, U  E
想同大家分享一下烚蛋技巧.3 q' r& v: x) i3 {; ^# O; ?

4 v$ O! M5 o3 F# t4 G先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
# L; o% n$ b4 p  n* ?然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.; K' `, _! X/ o% w
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
* V' T% k' O9 j: [! J" e, b4 F烚蛋技巧7 @/ H( k8 a( [' g+ ?! ]8 J

  E, {" m5 N$ H- n/ J想同大家分享一下烚蛋技...

( r% @/ ^; W% W9 W& v& T6 G
2 s: D4 M5 d6 X4 q9 j  J6 z" ^
水滾落蛋會爆開！

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材料1：6 A2 l6 K* ^9 ^1 |5 W" I0 H
鍋巴100g魚片300g  R& ^6 \. g' x, i( }
毛豆50g洋蔥50g
# w+ I6 `  E8 B5 }! `糖1g太白粉10g6 t4 T1 e4 }( P# w3 E5 d
蕃茄醬60g鹽3g. H2 V' F6 P: O

! R9 ~) L# u1 P9 A材料2：# Y; r+ X& _. {+ }
鍋巴 魚片 洋蔥
- R7 I2 B0 {5 a; S3 B* z! |9 F毛豆 太白粉+ k' J, b6 \: z; O; V( U7 U0 d4 e2 O! N
調味料：
: w; o5 T6 R/ H# M鹽 糖 蕃茄醬
- M% m  n  D2 ^& S* ]1 r7 h" M% G3 C. {  \" r! E0 ]: x" d
做法：; S$ q. H2 K& ~* ]
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
5 }. U" Y: u1 W- s% z, ^+ C5 t2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
3 {( M! y: \  q5 L% J$ ]7 L+ @放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用6 c' ]  h7 V" I7 d
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在' L$ v, `* \( E& z+ f) {9 _
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:9 R0 ^/ |2 |/ p* s! n! [% t3 b

( ]% h& w1 t$ u2 l& O& m. A' o
6 r' U7 ], p2 E水滾落蛋會爆開！

. F0 F. n, N0 Q: `5 j) b2 n% a$ c( U) @2 s* E- A, }0 w6 r6 r
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
3 N2 ~  Y- f2 C% O8 ]( L' I! a6 W8 ?材料1：
. {+ W) I) r. D. N7 O鍋巴100g魚片300g
* t: ~) V$ z& V  _0 b1 {毛豆50g...

* O6 u9 @. A' i" m
& ]7 j: ~, b. F# A* j9 l# c
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~, [' M2 ?3 P, R. y! N. }  i
. K4 c' Y# c$ b$ o! A7 `# p# U& `- i
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4 A* E) h5 U9 Q4 N) y         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~) k9 z% B, v! Z- B. d

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正正正~~6 m6 b3 J6 A6 t7 R4 j) p
得閒去試下~^^
9 {+ A" ^7 }3 p( B6 M
4 ^8 n& r% I7 l地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!