audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:! T* e- J6 s/ ^7 z* x
如何炒牛肉才不會硬硬的" K9 s  X( B. a$ j

/ z+ \& {4 q/ F' t- @以牛肉來...

. F- q% g: s8 P, g
9 J2 k( P! N, d+ W  [
補充：
2 ~4 Y; W& r# [% h9 G7 A
) J8 j/ b7 Z+ r7 h3 p. ~首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
% L, \8 A" ~, o) j( v
: _$ Z! m5 Q" j, a: K醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
) c) `& \; W1 ?' R, Y; ?
. p  l9 u9 V2 {( {4 r7 Q烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧9 a3 ^# M8 B7 f! m
4 l8 \2 l5 o1 s7 S1 [; y. U) o9 g
想同大家分享一下烚蛋技巧.
5 n$ E% @8 u; H( a
, M! g3 A& y$ z8 z$ @4 _& B$ z+ y# J先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
( b& y$ k: n4 u, e  ~9 N( ]3 ^然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
" Y( y8 u  A5 C1 t1 @( |0 b5 |咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
7 F; c/ T# i* e7 C. Z5 T烚蛋技巧
" n$ U$ W# v; T) r' w
6 u# `& S1 \+ h& p0 x  \, v想同大家分享一下烚蛋技...

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! b; A$ F. V1 y+ w水滾落蛋會爆開！

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材料1：
" P0 l0 i" X9 c" P; v6 b鍋巴100g魚片300g$ x  F& b3 R( e1 m2 P
毛豆50g洋蔥50g
1 x& P/ r; k% ~3 V5 C7 w糖1g太白粉10g
- W/ y0 R1 F( _/ W. Y- I+ @蕃茄醬60g鹽3g
0 l- ^, u7 B; X% O5 _9 ]. k% S& s5 b1 _" }% o' ]$ F: y- q, h( Q
材料2：
% \1 @% P; ^7 p/ T鍋巴 魚片 洋蔥. {8 x8 F7 S% `  [( E4 |
毛豆 太白粉, X6 i% o) n' K) ?" U/ ^- O/ j
調味料：# t! d, i& j( @/ Q9 a
鹽 糖 蕃茄醬6 h* |2 a$ m# T$ ~

4 }* W) D. b  b5 M7 G7 i5 c* |做法：
, p% @( K5 a* Z8 ^( I1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用3 Y4 g. n) c4 y: A4 R+ O# b1 z" o
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸! S2 y; q9 F% C# F
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用2 P3 s4 T! d! K: m3 F6 b
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
5 p; C( T7 h7 s1 q, C+ d鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
2 o) S* X9 y9 J" r, G8 B+ }) d" G% f9 I) `
" A' R& S% U* J, w7 t- G
水滾落蛋會爆開！

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- u* V/ l2 w% o% g5 C+ ]
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
6 Z9 P  z/ M+ `9 P材料1：6 q$ v$ v) P: n& I* r% g" @- y& |
鍋巴100g魚片300g0 _4 e9 a+ j1 v; [! V" g, n
毛豆50g...

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吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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正正正~~
) J1 S2 @' v5 U  x' L* ~得閒去試下~^^
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