audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
* W2 }% t, A7 Q- i5 e/ x( X& w如何炒牛肉才不會硬硬的
1 v2 l: m7 S% z( I& G8 n
5 W0 @+ \$ G& v" u! y( v' J以牛肉來...

, t. f6 o$ u# }- m* m. z' A- F& R5 w/ t+ B! O' B/ S4 D
補充：$ Y8 v% z, Y( Y7 F
: |& L2 u9 e% E& g  l2 Z# [$ o( Q0 m
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
1 h+ R: P$ f0 j- h" ^6 V
9 E/ D7 G* {0 Q/ ^4 l* R: e3 G醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。' x5 O! ~+ x/ v

+ U' L5 r' v  D* [) ~烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧# u: b9 o3 H7 R, ~

# k2 C; B% B0 D% z7 m- A% p, P想同大家分享一下烚蛋技巧.
  g* @5 @2 Z( g. K% C) v
+ p0 y( s; `6 {$ K0 o先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; B2 {0 h6 z4 A8 m然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
! d( ^+ b0 b& y5 b3 a$ r% P咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:; Z* ^& Z5 d/ N! R9 z
烚蛋技巧
4 D2 V' [( O9 ^: Q( y
) N5 [9 k3 E: o) o" M8 W& E想同大家分享一下烚蛋技...

, ]! e! D5 ?1 C, |( x  R

/ c0 b. |0 L* p4 ]水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：! b- k  W5 A' c- C  }( {8 J
鍋巴100g魚片300g* ~: V1 o; x3 L& L7 P4 q2 H# O
毛豆50g洋蔥50g 1 X8 L0 s7 s& H# t- f$ }
糖1g太白粉10g! w1 ^$ s- h* X' t3 F; o8 T
蕃茄醬60g鹽3g& h7 T9 ~7 B, h" |! E7 P; {7 U5 z

: L: ~& h2 M) R) X" ~材料2：
  }7 f% Z, B9 y  a% B, M8 f1 \鍋巴 魚片 洋蔥
$ |' H- c* r( M8 |9 m! Z* a毛豆 太白粉
# c$ ?: O) B8 b調味料：
3 f$ a+ U8 @4 h6 m鹽 糖 蕃茄醬
0 o0 ]' r7 e' b* P. C. @* a' Y
& y! ~3 R/ |3 ]做法：& N% ?8 e0 A3 r( @, u
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用, @& ~- B7 x! f" b! Y5 N
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸% E. y7 [) K" T1 Y* {0 }; @2 s
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用  }. T( ^- x, S, n
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
6 n0 Q$ o; N- d) W鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
" i* S, ^+ @  _) b. O' s3 _8 y+ b# g

. H; b0 U6 l$ X水滾落蛋會爆開！

6 p" N( Y, M7 v0 q; b" u
4 e! y1 t( m4 G6 i8 E; e9 z
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 M0 [7 c, k3 ^: [& z& A材料1：
' O% M+ g' [3 B  }4 \( [, }: o鍋巴100g魚片300g
  X, K9 N8 u+ R( w. \. J5 e% m+ r毛豆50g...

! D! ~4 p( W) I$ b" V( |" j7 n

& m$ S# _0 w2 f" K吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~  q7 P& s2 Y& u
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% f- `" R+ f5 M: u' l& p" v我最中意既鵝肝~~~~
% _# D, S7 ]' ]% q1 ?# G$ Z5 I
0 W3 c- g5 Q* v推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$984 U" q7 }# o" A$ z1 F. S
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~, |0 W) ~- v. S2 M' _, o$ X# I

. N) u( Q7 T3 ?: m& A: }( z( @0 j8 K+ [; k
正正正~~
0 b7 q9 e$ O) X% D& ~+ w9 C. {得閒去試下~^^
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$ ?8 W9 g0 [9 @# T0 T地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!