audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
3 \( D  w! y5 h8 u& d3 [如何炒牛肉才不會硬硬的
% ?( X* i: M3 V# c/ K; A- E# h$ j2 e
- H) E1 @4 P" f9 b7 `6 \  t以牛肉來...

% l6 o5 D3 y9 _! H' O" e- o3 ~. ~0 K& o" x7 c) g: N+ N+ `
補充：
: N3 e/ X2 t6 l2 w( O% x9 n! `/ ^0 J/ B  p- {- }, H- x! D
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
& z& Y2 D5 w: r% E1 I* k+ Z
& Y( q. j5 G5 J* a, ?6 e. V醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
2 c7 K& c" i9 Y, }, C3 F- R$ l8 e/ t+ e6 N! ]/ T1 W
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧7 @8 i% A) v6 N- Y
% h, ?; H: r8 A9 B7 p9 Y
想同大家分享一下烚蛋技巧.
5 r5 n" t% R: ]) \6 @8 G( L- x! x$ F; [6 i0 S( [3 [
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.8 ?( D. {8 ]: E4 K) u- b6 [1 m
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.  s2 g. D9 Y  y1 z' ]7 K
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& V# Y6 E3 @, l8 z( n7 _烚蛋技巧4 ]$ }5 C, z' K- R, U

% {& q! P) T  x想同大家分享一下烚蛋技...

. p8 X9 C( m  {
2 U! L6 H2 \/ X$ p: d. g水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：1 g4 W  A3 L3 q( w5 Y) u
鍋巴100g魚片300g
6 _5 j& @4 H$ O! J2 I毛豆50g洋蔥50g
" T2 p- |. v1 J" E3 J糖1g太白粉10g
+ r! Q6 S% m" T6 Y, h; i, O蕃茄醬60g鹽3g* t3 v2 L2 {6 C4 ~
5 V. ?) C2 _& i) j
材料2：
6 A8 F- u& O- o9 O% m: U7 I鍋巴 魚片 洋蔥
$ U. Z; x* W- A$ P% `4 H毛豆 太白粉
7 W. F2 y7 e9 f調味料：
2 |/ T* q1 V6 k- D; @鹽 糖 蕃茄醬, G- }4 I, \" e6 W# m9 O% f

( v" V: ~$ ?9 [! m: R做法：
1 L2 k( `5 m# ?) s1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用; H/ @! ^1 l# W$ T" X& O9 p
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
- P: O# E1 D; N) u+ d放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( x: b1 `; o8 G; [1 a3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
, f, Z9 T/ Z/ `鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
1 E5 L: Z7 E3 \' }7 r
+ Y. ?/ f) a4 l" o$ {7 t/ }. c5 N1 C7 i" Z
水滾落蛋會爆開！

8 D0 p0 J& l' Z! m
$ P3 p/ M6 V* e. w1 m5 s  W多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:* Y$ `- M) |- M6 V9 a: W+ y
材料1：
& M0 q1 t/ d- p% M9 b3 I( k鍋巴100g魚片300g
, P0 l, W) A' d2 x6 z1 n( W毛豆50g...

+ x) B& Y2 M  E) [2 o. w  |0 g7 }# H, B. C2 i" R
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~2 m$ ^/ G1 M) K" E$ Q; `% W- n! G

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