audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
- K1 o- W2 s4 e; Y+ E& S如何炒牛肉才不會硬硬的
" Z. Y8 c2 I' G8 i0 w% C0 U! U
: U; i6 s- K! x8 y( W( u, j7 K2 z) N以牛肉來...

' L4 ?; q5 V) s* h, W7 s" Y) J  {7 u% K6 _' v9 R7 R8 C7 {
補充：
* J3 [4 ^0 C. r" K- a' I5 v* V* d* C9 Z3 {5 W7 ?1 R5 C4 P
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
4 J" o. ~, `9 [! \- ~& K5 p/ \2 Q7 Z) R- p9 H: c  z; K
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
6 }' x; ?. z) e
# x& r0 n( {* X  u' K烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧: V6 e" b1 D5 [$ K
' e' N; a/ Q" S; K- L
想同大家分享一下烚蛋技巧.
6 F% L/ e7 K( C+ ]/ O
: ~: \" M7 x. W( F7 w4 w先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) u4 f9 z: ]! T  N# M: Q
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右." s  Q, |6 U' r5 m
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:$ A% u. H0 M. c: h5 C
烚蛋技巧/ }, Z& Q0 p! z+ |6 Q! _* y) u- S
* {% C- z1 |0 P" K7 Q, m2 u% X" y
想同大家分享一下烚蛋技...

: m8 O: P" M% D' [8 |, h" ]

) ?) _* d' N- t! w! u# Q水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
# f5 n* ~' J- y" n0 k鍋巴100g魚片300g' K6 x( B# q; T7 _( g  i6 e4 T
毛豆50g洋蔥50g $ Z4 `6 Y9 y, E: {2 B5 A. x: A
糖1g太白粉10g0 ?) b! T0 L9 b: L; B! b$ S1 M
蕃茄醬60g鹽3g3 t' v" @7 S8 E# h  M5 G- K9 E7 J! K( t

% L" K, u3 i: {0 l/ e  A2 ?/ ?# B4 R材料2：
  \: s! Q% k0 n鍋巴 魚片 洋蔥
  b8 o! ^! D1 y$ U- B8 c毛豆 太白粉
! Q0 g& G: ]: E5 K7 }調味料：- x$ s8 _# I" [& b3 W' T+ _
鹽 糖 蕃茄醬& C  r3 U$ n, D) |$ X: m
8 @4 T) v# [- G2 N
做法：
6 M% B  Z6 {: z8 r8 t1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
5 J0 U  }) j. g- `  `+ p8 M2 r2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
8 G8 L. q# ?, c8 C) ?( [; {' v& D放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用. {* o  p$ g( H
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
& R0 W1 a# ~/ }1 J鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
( K- H0 }8 X( y6 ]  r- G3 H) }1 q8 t% [/ `8 k
$ E8 k* S, w6 n
水滾落蛋會爆開！

+ K: [) g+ M7 }( I
$ B6 J' ^4 }/ E
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
  W, `+ r6 h2 K+ V, A材料1：
( R  F1 F0 |: v$ P9 E鍋巴100g魚片300g: J( f( ~9 e. E1 o  B
毛豆50g...

2 }" j5 g- w4 q& `0 D
2 t! ^+ ]& |6 ?# j1 K+ i3 @. b
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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6 Z; c( ]& @+ X) O6 ~( x# ]5 D2 U$ s正正正~~
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