audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:5 v" }: f+ k2 _( F
如何炒牛肉才不會硬硬的( J+ t  o- M" b2 {# Q9 @* J
( O1 a1 D" `2 L5 T6 h8 R7 }+ K# j
以牛肉來...

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補充：1 n0 E+ q( b( D2 f' e0 k0 Q& `) x' i5 A

/ @$ x( O$ B! g首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
( X( t( }0 a/ q8 C7 d, [% M" B+ J& F* L9 d, E% J0 F" M, }7 K
想同大家分享一下烚蛋技巧.
0 F6 v1 @  K1 X3 C- L* D( I2 n, U6 k  w# e# M
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.( c0 Y% ]1 v; f) @: h
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
# g/ l+ ?' t5 h# ^& v2 V咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
' T- F: D9 p4 i8 Y. c3 G; j3 Y烚蛋技巧7 c$ n) d1 d6 H, {" W3 A0 h2 o8 d
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想同大家分享一下烚蛋技...

# m( A, M) @, y8 z% n2 A8 ~! `  l1 X. k9 X0 b
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：+ _/ d. i5 v0 C" V
鍋巴100g魚片300g9 ^. K% B+ C# }2 ^0 N/ l
毛豆50g洋蔥50g ' I/ {0 X6 ^- `7 F+ o  C
糖1g太白粉10g' ^8 M/ D  u0 v( F5 q8 h! A: f9 r
蕃茄醬60g鹽3g
2 _$ u( q& Q- }. w  P# N+ G* I6 O( b0 n
材料2：
" U3 q5 ~9 ]6 ~$ y- m" ^* z鍋巴 魚片 洋蔥
1 s' S0 y; C2 a0 X: D! |/ Y( P毛豆 太白粉# D0 A9 P6 l+ I* P& t5 m
調味料：9 F* }& F0 O! w, V6 s
鹽 糖 蕃茄醬. p% I# A7 u8 D+ ]

) X4 C; I2 o/ V做法：  E& I. ~9 Z, C, }$ P0 H; ?
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用) }# D2 n" D/ J4 B! R6 B. P
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
1 q  q) \% o/ I3 Q+ F5 m8 {5 d放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用4 g4 a6 I/ o; i7 l
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在  A1 t: ^5 T' @# K4 |6 E
鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:6 t& q5 }: p( J" d1 b

% v* O& T  s. j! v
( E1 O5 Q: r( f6 Z5 `6 S6 `8 f水滾落蛋會爆開！

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6 d9 a  h& P3 E- {+ i8 K9 x! p* n多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:4 f$ o, I! H6 a3 u' Z( c( E# N
材料1：, b2 c8 i# ?8 u( m  L& i/ n3 i! ?3 m
鍋巴100g魚片300g
4 {6 Z" x8 u5 P2 P3 I% [. ]( ?% y' L毛豆50g...

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$ T7 M6 O+ V" E3 U8 P: q吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
% }8 |  Q8 v% R/ {( p2 K: {' O9 ~! [& c" m- ?
旺角女人街~DIF CAFE~
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; C8 H' d+ P' O* ^& H; n. hD野好好味~. @* h, ]. w7 M
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正正正~~) f( u7 C( l& ~8 X, b
得閒去試下~^^
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' d2 R0 M; e2 l- z; a9 W地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!