audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:+ v! ]6 h* D/ P0 L4 R" J4 c# l
如何炒牛肉才不會硬硬的# J" V8 `' R: c4 M! Y
( e! I$ k2 P6 s
以牛肉來...

) H7 I0 u* S( V. r; m+ Y4 H* S) O
/ `: G" n/ A0 P% [' w/ P補充：6 L2 g4 d% |5 t6 {. h
3 f7 K# c+ @* F1 G
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 b, f5 W6 d( U8 w

: L, i# N: |% d醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。7 w' p& D# s. y+ t& X

5 Q" ]- ^# X* ^+ m& R; {0 U烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
) f3 e: }: G9 p8 L+ v4 Q7 K
/ }  H7 a1 R, @想同大家分享一下烚蛋技巧.- P+ g0 h6 a$ B% L2 [
9 c. A2 _: ~- e& P* a7 {; |
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) r. w( y8 |. ^, E. o/ w& z
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.2 i7 B' u9 D# \5 d
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:, h7 E: ^+ N) Z
烚蛋技巧& R4 e( @7 ?0 a$ D+ y& G$ ?( y
; }8 ^5 E9 b. b: n7 `
想同大家分享一下烚蛋技...

7 B/ `1 J( f. h! t* J
$ \+ ~' s' x9 b9 r水滾落蛋會爆開！

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材料1：
% B3 x) I2 c+ H鍋巴100g魚片300g
4 ?! O5 I1 }. F% Z$ a- ~) d% v; J毛豆50g洋蔥50g ) R3 K- {0 ~" S/ [8 Z+ {
糖1g太白粉10g
% k6 k* w8 ?+ J' G蕃茄醬60g鹽3g) g  |$ U" a4 u, N

& J2 x% E& H# X! [" ~4 O+ ~材料2：
1 q# \* G8 x, d" U: j鍋巴 魚片 洋蔥
7 i& V' D. `  k' }$ Z7 H) r毛豆 太白粉, M- p  r$ p! I) K6 g
調味料：
. ~0 G, u9 L' m" a鹽 糖 蕃茄醬" U/ g/ k0 K0 h3 _

" U4 b$ H, Z7 A5 Y3 ^1 k做法：
0 [  e2 \8 W- W: F5 |, j6 n- M# J) L1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
5 R8 D9 O' h( L" R% }4 i+ s9 d* j0 O2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
2 U- c* @* K) n放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用) }' _: @4 `$ H2 _9 Z
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在" u+ @  f0 v3 E* _4 O7 l/ c
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:/ A6 A6 ^) J2 F

( T) r3 t$ }! e% r
! m3 C2 l5 A% ^0 s5 [, S水滾落蛋會爆開！

/ J2 ^9 O# {9 h0 w
4 w6 U) z* |0 j5 k0 C
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:# ?, r9 ?. I. ]7 \; o7 ^" S3 f6 A
材料1：) E; I2 j+ X# H  |& ^% S
鍋巴100g魚片300g
6 F5 O$ I" v  j# x/ {0 ~毛豆50g...

$ U0 {! W- }6 b4 z( Y9 F1 @( _  j3 }: e
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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得閒去試下~^^
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