audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:0 b/ ]  ~9 F) U+ q9 Y- Z5 y* S) f
如何炒牛肉才不會硬硬的9 W7 D9 `7 p/ O
3 [8 O. D; h+ L+ T  D) `7 E% d
以牛肉來...

! {7 L! \' d4 `/ j; J
. X3 O: B5 E. Z+ F2 ~$ u. o補充：0 q) z9 H& A% u" ]& \) D1 Z0 D: L

8 q6 b4 n' C0 ]! l. K9 g* j首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。0 m" N- k; X  \; s( ~. A' x
" s- H* [& j' y8 I6 \8 A/ ]8 p0 D
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。/ g. j* {  q! _" z5 g1 y
0 O0 n8 T+ `1 X* n0 Q8 M/ M  Z: V
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧# \$ @1 r, l1 r7 q% {
1 f: i: n7 }1 Q/ K4 Z# t
想同大家分享一下烚蛋技巧." A+ l, l# @  [  S! ?5 b0 M0 c

% U* _$ \; H. ~# e先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.0 c+ `% y8 Y. f0 Z5 n
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.$ a( o& \- ]% P2 {
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
2 R2 @+ w: ]. g0 z' H4 t烚蛋技巧0 ^  \0 \! T6 z4 ?1 v
( Q: u" g* Q+ i9 G
想同大家分享一下烚蛋技...

7 K9 _& h2 y7 I+ ?& F& v+ O7 F6 f5 T& U3 x9 a# |+ n: A# d
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：; P- k# G) z9 D& Q  r5 }
鍋巴100g魚片300g
! ?# _. n: S2 \毛豆50g洋蔥50g 3 [) h+ s) X" l2 `8 B6 F
糖1g太白粉10g
5 V1 |3 a4 Z) R1 l% P7 \9 |+ g蕃茄醬60g鹽3g1 p1 `3 k- |' Z, u2 m

* |$ u) A2 o* v: g材料2：4 W% f$ S: ^8 ^% q# o( c
鍋巴 魚片 洋蔥
! I( [% Q7 X; w/ h5 r毛豆 太白粉6 z* M0 E& R) I- s. R! y
調味料：
6 o0 x4 }+ i! v7 w! m5 W. h鹽 糖 蕃茄醬
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做法：8 C0 s# s, B7 g9 s
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
2 [, N7 p: G. H/ r) |8 x2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
1 `' t" r; K! Y3 J# |3 f放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
. Z; H/ M5 Q! J; M/ W3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在$ m$ x# r1 r! K  R% g3 j- Z
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:: ]/ A2 R7 R" o% @3 h% Y

$ C6 K; _' j, D7 ?  {) E/ X9 z& d5 J# v3 I! e
水滾落蛋會爆開！

9 ]* ]! m: o7 O, w1 k  g
7 x3 j( q: U  U2 B
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
6 Q8 k2 T! I* k8 j; s( Y! E材料1：) l# q- u: t& ?' E% K$ l
鍋巴100g魚片300g" \" I9 ?- m$ b  V" e
毛豆50g...

' @! s/ r* G1 N( \7 f2 E
: Y, @% |* g3 A8 O" L; P( b! g吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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6 p2 [6 a$ S- k; n) W正正正~~. J  r6 {9 d9 |$ l7 Q
得閒去試下~^^
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