audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
) m9 @, x- R! B6 @( p如何炒牛肉才不會硬硬的1 A1 J1 X8 u- {- D$ ~
4 u' K9 q6 d9 @9 L
以牛肉來...

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補充：2 `0 K0 d9 |& a% n
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。6 H9 j/ v- `- W+ b3 @9 S9 J
( @' `1 ?2 f* a7 s) u1 N
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧1 ^# F5 V4 f- J
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想同大家分享一下烚蛋技巧.7 [: J2 Y0 i; E1 {* ?3 c- V
) a" j/ q, V5 f
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
% }. r: F, n+ \9 W然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右., C3 ]1 u3 I* ^& e+ t0 x
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:7 S% z0 b( R$ g7 Z; N- |. I
烚蛋技巧0 ^' ^' V! `6 ]$ R" O+ a* S. n5 e

3 Z8 M: ~* x9 h- S% t想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

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材料1：: C# e/ |- A- R
鍋巴100g魚片300g7 ?! v  i2 a2 j6 f1 W7 ]5 D/ u$ K
毛豆50g洋蔥50g * l; b) \2 G3 F, z" o  B4 A
糖1g太白粉10g
/ |% }' {4 `+ p( Z8 D9 A0 V, u蕃茄醬60g鹽3g2 Z$ [& S- j# \  l
7 c" \: A1 U/ a) [7 }" i
材料2：) L4 z& O7 ^3 Z
鍋巴 魚片 洋蔥+ r" L+ R9 S1 I) [  r/ ]
毛豆 太白粉
- h; ]' x  _7 X; |) `: R# o# v) A! C調味料：
& I5 H" r4 i3 z6 J5 Q3 S鹽 糖 蕃茄醬) S6 n$ k1 @- g
2 a( E& G% ]; Y3 E: Q% f% o+ O( \
做法：
" |6 e* A  N6 O* u" `1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
6 Y+ p- R# x( X& S. |# {; C4 U6 D2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸6 y4 f7 n, `, [9 {
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用9 \4 B' a& L9 ]7 p3 i# k% u/ Z; f
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在& t& ?( m6 `2 S/ [  k# c
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
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水滾落蛋會爆開！

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" |4 g( r- h1 B) q3 |9 H, C多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:. [5 S4 ^/ ^4 A+ ~# E
材料1：
, p: U# M" }+ K% M9 u* A鍋巴100g魚片300g
& F  s/ G7 M  r6 `2 S# y! q$ T( U毛豆50g...

7 ^+ H0 L4 r& ?5 W' B
$ J  T1 R6 q! N1 B$ v! }
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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0 N$ V/ y' I; z% _旺角女人街~DIF CAFE~: t/ k4 R( U8 a1 c
裝潢靚~: ]- K9 U  n" q3 m
D野好好味~
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3 N0 G# R' n2 r9 R3 N: K平均消息每人$120~. n0 T0 J4 A0 J; f
有意大利飯~# G& O5 Y, s0 D. z% f
牛扒~
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推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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