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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
! b2 h# V6 ~) ^) }0 q/ t  u* b如何炒牛肉才不會硬硬的1 C) t0 {% B/ ]6 @2 N& m' R
3 M) |% z" f+ h5 R4 c
以牛肉來...
9 q% E! w2 |* I- K( p! k
% \8 Z) `' g: S8 f8 C( U補充:
9 y8 i4 K5 ]4 }( U
: @. ^, \2 u2 w9 H9 D首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
/ G- E7 F' e! c7 E7 Y" _7 w
. _; V$ [0 F% g9 f3 o3 d醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。+ H; a2 G3 C, f+ W

) y" |0 W; K* [7 O) P烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧  G5 C+ u% D- ^4 ?& V

  c3 k7 j+ Z# E8 w3 V+ H' y% b% g想同大家分享一下烚蛋技巧.. N) L4 G" ~- `4 R& X

# G& ^0 ^4 Y1 n& r+ w先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
/ H$ k* _, Z- m然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
3 C1 a" _+ F" i8 t* Z咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
. @- |. ^/ G3 J4 Q  Y' y烚蛋技巧" @6 ^& w( v! }: [$ D3 g* }* n
) f) X. I0 b4 N! [" _) \$ t
想同大家分享一下烚蛋技...
- |; p& y7 Y$ c: l$ ?8 R0 e
) c5 y0 C$ J6 ?# \- S# d& o- A. h
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:! i6 I4 S  c2 t+ D2 u: O  ^
鍋巴100g魚片300g
0 o' Y4 A7 j* h* w6 z毛豆50g洋蔥50g
3 G3 c4 i) L0 X- O/ p) u糖1g太白粉10g! D9 H0 P( q: a- {( {8 P
蕃茄醬60g鹽3g9 [! ?4 y1 \  r5 w* o( b3 I

* C. K2 r* C6 j9 _1 V) m; w& s材料2:
  Y" B- K2 x' E- Y鍋巴 魚片 洋蔥
1 S8 s! o. c0 Q3 e4 O毛豆 太白粉( R9 H- T1 K; G! ]5 s* b
調味料:  v) W1 ~2 N4 a" e9 s" a' G
鹽 糖 蕃茄醬
/ I0 {; z' [2 e  F+ {1 W: T
9 ?. M/ w5 x( ^$ r8 u" I) f做法:
5 S5 N. O% W4 k3 h$ f1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
9 y5 C. M! [2 t: C6 W5 i4 c- u2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸  u3 U3 \3 l) D. h' Y
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
6 G, ]0 }, I" j7 s2 z  T3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
2 Q) q( ?! Q$ u$ E& H* H鍋巴上即可
.
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:. @# }3 X4 s; s- ?0 m+ f8 f% a

! c8 B4 s4 K1 x' c; D$ O( [
' i( U0 i' a3 Q4 Y: |4 a5 G4 D水滾落蛋會爆開!
. o1 ~- ^7 b: }. y2 e# V2 K/ b9 @7 v8 G0 `  I/ {8 Y, D
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
2 O9 Y* G! p- R2 `. V材料1:3 z0 E2 l4 _9 t" X7 d& ?& p1 u
鍋巴100g魚片300g, C. X7 v& N- n1 H2 G
毛豆50g...
; ~. a4 m1 Y6 e, _& a0 h
# _2 A* l4 x& w7 `( t3 b2 k+ A吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~& A! r& Q% j; q1 x( L# l) Y7 h

  h4 ~7 R7 L8 g9 u9 N旺角女人街~DIF CAFE~$ N: B5 e$ ?$ E! R$ T- }
裝潢靚~/ U7 m) c" K. ^3 Q' x; U4 i# x
D野好好味~
" `7 v, c# W/ U. ]/ P+ N& a0 ~3 P又坐得舒服~~~" L% \: y& L1 K7 U9 e

$ n0 @" i/ I; ?0 g' A$ K# I平均消息每人$120~
& _  R; A1 J5 J% B+ R+ b有意大利飯~1 A, w- }5 B) Y- h4 Y
牛扒~
7 F8 S$ V: a1 P7 |% j' K# V9 i我最中意既鵝肝~~~~' ?1 A) a, n, Y$ l

9 I4 y+ U; |- R推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
9 e, a( A: [' T# W# i         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
, L- ^2 P* \# B
; B4 `* w' b1 ~4 R) K2 t
. U) `1 [% K9 d5 Y4 B正正正~~6 O' E6 [/ d( P3 f
得閒去試下~^^
3 P% r4 {$ s1 W& ]. n$ Y9 m3 D$ `" Z$ d0 M
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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