audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
% D) K* F4 K- H& P( N. w如何炒牛肉才不會硬硬的
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( N: A4 i. |5 x6 l以牛肉來...

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& Y$ e2 c+ }9 L8 r# k( k2 S1 o補充：
" X( E; `) v- P$ G1 w* e
# n' k5 U3 V% }首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
( v7 L' Z5 v2 I0 c5 k. x' @, `7 j% I3 n' A1 C
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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4 g2 `9 @$ b/ ]" l3 }, m烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧4 S0 H: f2 R$ m. V& T

7 n  K( [3 `2 c想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
% r6 P' u3 D0 l2 Q5 t! M! @, I然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.. c; Y+ N1 s6 [$ k6 c
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:- N' Q) b+ F# M% W/ S
烚蛋技巧
# _4 _- T8 t. L3 O, `: `  J
" y& @" M! @6 ]想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

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材料1：4 k0 A; u- y2 @7 \8 E
鍋巴100g魚片300g
/ a" C& n5 v) W3 p9 I毛豆50g洋蔥50g * K# g. H0 S2 Y$ S5 o
糖1g太白粉10g; W2 P9 @5 v/ s; |) V# X9 Q
蕃茄醬60g鹽3g
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1 C4 i4 |2 |3 T3 t/ f6 @, \材料2：
+ j+ h2 d7 X' f6 j鍋巴 魚片 洋蔥5 b. X' `- ?$ E4 Y* f, M
毛豆 太白粉1 n1 A  e  f1 ?# a1 a2 A
調味料：+ r5 n  z1 o6 S" j( i' U
鹽 糖 蕃茄醬
: z0 L1 ]. w  c- d& z6 i
" B/ z* |. V5 `- k做法：
' r8 s3 L9 D5 Q5 g, }1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
  \* C  ^2 x7 e) N2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
2 R2 J1 J" V$ U( U+ {放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
) z9 q6 ~0 ~) P% f) W3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
6 r& H& Q3 c  W1 w  Q0 e鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:% W4 X! w8 w1 u0 f/ c

0 H( c5 k3 y2 B  \! N1 X4 S5 r7 I3 J9 ]
水滾落蛋會爆開！

. D. k' `- q* {2 s! ?, `' ?# F0 ?+ |  N' w
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:, J& R: w# l! b$ h! b- p( \
材料1：; G" o' U0 o& i) ]( a6 O1 \
鍋巴100g魚片300g, X! E8 H! b$ g1 `) G
毛豆50g...

5 O" e" O# P* v- [2 h- E7 }# c1 u/ L9 o+ R8 w5 d( h( q- d
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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又坐得舒服~~~
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! F* b8 T1 `# C3 I$ @得閒去試下~^^* V/ q# U4 \6 b; \
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