audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
* S# w; c4 [8 {" |如何炒牛肉才不會硬硬的0 {( y) d6 h# ^$ i- Y& j0 r& c8 @
1 Z* |; q3 i8 h3 P, a( ]& N
以牛肉來...

4 q& t: o/ n# y" B) k! i
! W% T4 K! p3 m+ w補充：
0 T! B* A: ?( ]. y7 S" L6 ]3 J3 l+ Z' B2 i3 |3 F  [& s
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
) {" q, [3 d1 h( G/ E" D
- C9 V8 Y% j. j5 i' ]+ a醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  x& ?' L/ o5 K& j
: o6 q* p( Q) c& M% f( E烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
4 I% z& y4 O0 E& W& S. ?0 X  v* k9 H2 w( L$ b. ]% y/ m. }& Y
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
+ }5 A" g8 z  O8 f" g然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
# h* Q& c3 ]4 N咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:$ x. `% S! u  m' W
烚蛋技巧
7 T8 L) |1 Z8 C8 h/ a2 P0 [1 T3 `" A' n: Y+ j- T$ f8 r
想同大家分享一下烚蛋技...

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  S6 ^5 l1 v; j: s1 m/ f
水滾落蛋會爆開！

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材料1：% P5 m5 k* g- R( M/ p* W
鍋巴100g魚片300g
. T2 U8 h! ]% r. A! h1 |% Y; D: d毛豆50g洋蔥50g
5 r6 v7 s/ E6 E, }% |5 A7 i糖1g太白粉10g; }4 m2 t" y: z1 s3 R& F0 q
蕃茄醬60g鹽3g
- O) x% X6 G! R; e
3 k% [0 k) H) \$ J$ d材料2：
5 \# W/ l4 O% b% B' j3 D4 [( Z鍋巴 魚片 洋蔥
& W4 Q  V& z' m1 H/ _毛豆 太白粉
* i+ C! D3 q7 `2 F- y調味料：7 C+ {3 V/ G, R4 I( l
鹽 糖 蕃茄醬
5 |, T1 J% X& W- @# v# Y  c
( S3 T: n; V+ O+ R4 s4 V做法：* Z( }4 L5 q/ h4 q' H
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用9 K0 y7 A. f  I. E/ F, X" P( E, _2 k
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸0 ~8 \# j) K8 \7 |
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
1 d- H; ]6 z( X, d' l' I; W3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
9 W& p6 C. X! Z: R& f鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:4 t( K4 Y" ^+ s  z( q2 _: W
; G* K0 [( {* t& \7 ]; l* N# ~
" N  k5 Q. U+ Q/ {8 `
水滾落蛋會爆開！

2 X  R! a4 h) R: t6 Q4 N
8 ?: x2 g2 A6 R: U& w% n多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
& k7 M" @; {- L- O材料1：
& X6 F) C4 P8 c0 R. _" s9 m鍋巴100g魚片300g
- T: `, @8 Q' B' L: V) d2 Y  j毛豆50g...

% |6 w3 {. ^' s: o% M- ~0 H+ ^1 O5 u  u( |, ~
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~0 _! i  B; a, b- h% s

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7 d/ W+ q  L; e我最中意既鵝肝~~~~2 Q4 f- ~3 s: ?  h; i

, Q2 L# d1 E  J推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98# @1 ]0 t- j$ O6 }* `" e
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~3 m* U# o8 f' {! d
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得閒去試下~^^# C0 K+ o& n* c, B; C
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