audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:6 D3 B: ?) W; v6 A, @6 d- p
如何炒牛肉才不會硬硬的
) e+ h- A" \6 ?+ L( u( ?" x
5 \% ]) b% F. b) w8 q以牛肉來...

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# I  R0 O5 `9 M4 H( W2 \. J
補充：
) p) V6 z9 m; ]( i, }1 h9 b$ j: k! E7 Y7 e: g4 W7 m
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。% G2 p: N# ]. t2 z
7 \* ~8 l- E4 D8 A3 J3 G
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。* ^2 d1 i7 `6 v
) x7 I3 H! R& r; s# x- _; H
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧9 W8 W2 ~- Z3 D! a" p

% Z; S2 N" E. q3 x/ D; n. d- x* P想同大家分享一下烚蛋技巧.* C4 j8 {# V& n; ?$ u; D

- Z" |& z* z% V, j" D先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
. j- ~. S* r6 @: [/ J. c然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
; B1 S4 L/ J* p4 ~" p! |/ {咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:4 U3 y9 a; Z" T- `7 D. n
烚蛋技巧( Y. x  ?+ ?8 X( U
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想同大家分享一下烚蛋技...

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9 W, O" M; r+ v" P( B( d" G水滾落蛋會爆開！

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材料1：, k) y; R' ^4 J7 p" M# V# _0 n
鍋巴100g魚片300g/ m0 E( t, f' b3 T: k4 t8 d
毛豆50g洋蔥50g " S( t  u/ d2 d: _# y- U' T
糖1g太白粉10g: z, c2 g' J- T3 ~
蕃茄醬60g鹽3g
  n; i$ U; @& K2 N) l( m% i
0 Z" f  G) J8 m7 n材料2：0 j3 t& L1 c+ @9 O1 n
鍋巴 魚片 洋蔥$ D' ?$ \- L: H9 Y9 X! X
毛豆 太白粉9 B# u& S+ F" s1 T) C* B
調味料：
1 h* R5 M* F8 c( g" L& l鹽 糖 蕃茄醬
. c3 V( Y2 _# _" X+ [; j/ ?
* V% X% g0 Q: u做法：1 b: @9 _' ]- w  w3 |# o( P
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
3 J1 F" p. V8 z/ C2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
$ F: `7 `/ S0 x; _6 o, T5 ?0 j* V/ B放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
. ^6 \2 `  i6 U; l1 S2 e3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在9 I; b: R$ A: q# T: n
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:- }8 i" v) v( l' n8 \5 Q

$ y/ p- K8 M: Y$ z5 O. A
# v, H5 a, ^# k% ?3 [; w水滾落蛋會爆開！

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2 f. ]" S& |! a. k多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
( P/ i, F& t& d- i+ w; z. D( F材料1：
; l  Z8 w) c( F- g* t( t: e鍋巴100g魚片300g
2 S1 D; U# l0 r. C2 ?3 g毛豆50g...

# {/ r' r" T+ Q! ]8 S2 h( q6 p! {. x5 F. f
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~9 {3 E0 j7 B' g8 C5 W

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8 M- R% @9 J# h我最中意既鵝肝~~~~
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得閒去試下~^^( f; c( P. L3 x& [
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