audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:" l* K, I( Z& O
如何炒牛肉才不會硬硬的. M  G+ Z& h4 D1 E

; Z4 \( a+ V( S1 {以牛肉來...

* V! Q# \! R4 ]4 p9 V1 q! U, ^% d& o$ J% x/ p
補充：5 Y" v+ c  h$ S' L3 y8 u

3 z, k2 x* }& V5 A7 U! p/ ?0 x& Y% k% {首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
# Y; O2 U: [3 _. M8 M
% R0 Q5 Y, D" U0 ]3 O醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。1 f) Z2 M6 u; O5 k5 q1 g

; v0 _& d; C8 T- i. }烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
1 z7 C' [, r  ~& P" Q9 Q* V
& `' P$ i5 m! I: q" B5 B- G想同大家分享一下烚蛋技巧.
) t' ]% K& ~7 _* I: D$ h9 o( w9 T; Y8 p4 z
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) `! Q' N4 H+ A% o1 h$ ^, I- }
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.8 j( ?( H8 |) s  ~$ z
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& S2 J3 R; {) Z) s) H( x5 ^烚蛋技巧9 l% ]1 K% T6 |8 Q! s5 z
! q1 d) `5 G- d
想同大家分享一下烚蛋技...

2 z* q* W6 l& V7 C
/ ^& c0 c: ^/ p7 C水滾落蛋會爆開！

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材料1：) f! s( R% w1 T7 ^
鍋巴100g魚片300g
4 Q% i/ S# ?' b2 G) ]! Q毛豆50g洋蔥50g , {. i+ w- W( B) F
糖1g太白粉10g+ J( b7 L* N5 w. s) m0 }( j9 c
蕃茄醬60g鹽3g- |% \! Y0 z6 W; v8 u% v' Q
7 y5 W- E% C8 `2 n7 k8 r- r! X* V
材料2：
2 m8 R& ^4 a( e! r7 ?9 O9 |! m鍋巴 魚片 洋蔥
- K1 z+ J; D4 m- k毛豆 太白粉) f8 \3 _% J' n9 O
調味料：
( p8 w$ Y7 j3 b8 m$ R$ _5 C) K鹽 糖 蕃茄醬
! o2 G7 x8 \" U9 h3 H: B1 T3 F/ D% d- N5 Q* ^2 L* y) |
做法：" W8 L7 I2 }7 g
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用6 P4 ?: T+ ~9 j, C$ j
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
. [+ ~$ H9 W( j  n; D& D' T) h放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用" y5 o2 R- Z; G5 }+ y
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
5 G7 v! E& O0 d3 W$ Z  G/ O鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
! {. w' O/ V6 x  D5 U2 p
4 M+ l# G8 ^- J1 t9 P7 Q3 T; O0 S
6 ~% l/ k6 `. R! h水滾落蛋會爆開！

" w. W- X9 s, E) F* z1 N0 O( o- C) D. C$ d: z
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
3 ~% F8 Y* n. J! Y5 n8 N材料1：$ K9 E, b! K- D# S; p! h
鍋巴100g魚片300g* O+ X4 l" _. f. Q' t: r" u0 R
毛豆50g...

- S5 G2 A( b6 I0 \- v5 }
0 r$ p) U+ J$ c1 _) j: l
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
8 h; }/ H: j# E" |; s4 E7 h! h. }. [) T+ {2 {) R: g! V' ?
旺角女人街~DIF CAFE~0 U" o% T2 l. V- ]5 K* Y. L/ [3 Y( B
裝潢靚~* m7 E5 M3 H  v7 U0 n; C3 }
D野好好味~1 X" C! G* }/ E0 P/ k( m$ w
又坐得舒服~~~
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平均消息每人$120~8 m+ n  Q7 ~9 U* E
有意大利飯~
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         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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  _+ W: Y4 z! c/ s; V% G9 Q/ q) r* B# z: ?( H
正正正~~
6 `0 W+ m$ a* S" ]% l得閒去試下~^^  f; q5 a$ u6 k+ W0 Y6 b( q6 G
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