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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
, K, j. ?3 x8 H, s如何炒牛肉才不會硬硬的0 G1 a$ z" N7 m7 G+ s

' w2 k; P: U/ C以牛肉來...
1 U$ y2 V! l  g5 |- q) Z% V5 R0 o( T
  {! f5 b! d  {, o! m8 }/ w4 N( X7 T8 y
補充:$ x3 ^* O2 y7 o2 t
9 {- T& _7 q, Q! i9 C
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。5 V/ i% a2 @9 k8 a
& n" J5 j( W* q
醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。1 w! y4 j5 I& ]& n
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
# p& b3 ]# H- G3 _( G
' C8 @  j" ~( j- B想同大家分享一下烚蛋技巧.: i& @4 \. \- {; s! g( f3 P1 Z

& m4 r: ^9 @5 \2 v先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
" m' r% f6 E' A5 [! [8 U然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.6 ?6 T& x) f# m! v9 Z
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
2 S2 R' C5 {1 s9 M/ ^烚蛋技巧
& r. w# n7 J9 L+ \. B% Y# U3 R
- L. T0 ~9 d, D0 J想同大家分享一下烚蛋技...
0 O) M$ C' a! Y( @' w. }
0 N- J0 k: v4 u4 a7 I水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
0 k/ n- i3 C8 F( M; t鍋巴100g魚片300g4 r) d* Z  h7 V4 R9 |+ f
毛豆50g洋蔥50g
; ~/ N5 b7 O; }* w" w- F% d; J, @糖1g太白粉10g  P3 J7 \  Q8 {" T1 t
蕃茄醬60g鹽3g2 V6 h' G- y& T" |4 A4 {0 h
8 y# T. L% [! @
材料2:( `* q$ Y% H( S. u) E' u' V
鍋巴 魚片 洋蔥% c, k/ ]3 ]; ^
毛豆 太白粉
- J5 Z/ O6 u9 D; y* G調味料:
/ A7 l- Y1 P! z0 E1 B% p& O鹽 糖 蕃茄醬
' x2 Q# }, ?5 ^3 ]& R
+ N& F9 P) b" p* R( @做法:; l$ W1 I/ m- M1 n2 x
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
3 T$ x! f% ?) Y2 w4 y  {2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
& @( C3 b7 g6 V. ]6 h放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
- J( N0 r3 E/ ]2 O3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在+ w, J3 A: ~+ e5 j0 `! O2 s" u
鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:1 J9 {6 D$ u/ s3 w2 w

2 ^! s- {+ n+ L3 S+ _' h* ^: m" h$ V4 Y: B
水滾落蛋會爆開!
  B9 D# O8 T: C& v! Q, q( M+ R4 q1 D# N8 W' B
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
. c6 ?& Q; E  ]  k8 k材料1:( c; P5 U" y( R
鍋巴100g魚片300g7 d' D# b) y6 \, |9 R
毛豆50g...
% N( Z1 y# m# F

" O& \. f4 _% D3 z吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
& z3 H& b/ Q5 q+ D2 @+ B1 |" P" K
旺角女人街~DIF CAFE~  U5 Z, \$ V; A2 }, m$ p7 }! m, `
裝潢靚~+ g9 G* i; O- e9 L) z4 k9 C' L
D野好好味~
0 v0 U% t! `  L( k又坐得舒服~~~: }# O* W; {$ N; q1 c  ^
, L. H- N+ {6 o; t9 w
平均消息每人$120~
" ?) u3 V4 {$ d9 V6 ]有意大利飯~! b% b1 b7 y3 a% x- r4 Q
牛扒~6 _9 \. S- _6 @2 w9 Z. R7 M5 L
我最中意既鵝肝~~~~
1 H) I/ j3 I- w3 |% Y
* m# Y- {% ^7 ?- E推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$987 }4 A8 s. `  y, n, N/ q* @9 [( v8 R
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
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! b' ?; P. t4 q+ h+ k: a1 G7 z
% B- F, ]- E1 _) i* B2 p正正正~~4 j1 I" C4 l& x/ s+ a1 E% W! ?5 K
得閒去試下~^^
) q% g1 m$ R! p" d/ V+ T8 _1 l8 w0 H. O' O3 k. o. s
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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