audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
7 Z5 o/ b+ g% F$ t& a( c如何炒牛肉才不會硬硬的1 r! W3 E: D& a

" l3 V) L5 d6 A5 V. s以牛肉來...

% @: G" h9 {# J4 O, D* A5 {% B% ?, j+ r( U  N0 c
補充：
$ O2 z# g6 A1 L, k9 E8 Z) c$ l5 l; @' f. y
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
1 K  }  h. ~; @/ }# d
2 r* K$ Y) j9 s; K5 I2 ?) Z醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
$ f. P# P$ Q- L# ]% D! y9 H. K$ G  A* |3 f/ G3 [6 k
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
/ a- |' y, Z/ ^- E' e4 m: m0 f4 Y7 _5 \$ ]- A1 J, e4 j
想同大家分享一下烚蛋技巧.) V$ Q. i$ x6 n0 a: [9 f
& H: F. P: @, f# G
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
& H8 W' |' ~3 ~6 h, n4 j6 d然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 `& P/ C6 ~2 O5 y. Y
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
& T/ `" l6 \! @烚蛋技巧* A# z* ~% K' f  N$ [0 q, A* h
' r8 p, C/ u" G9 j4 d+ Q9 F) L
想同大家分享一下烚蛋技...

: f0 {4 V& N) P! a8 k$ M8 ]& p& L- D
/ B/ n9 U- i8 _2 ~水滾落蛋會爆開！

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材料1：5 y" l2 @# L  V4 j% n" d3 V
鍋巴100g魚片300g
' k, `  }) A/ y+ V4 a毛豆50g洋蔥50g
5 Z" ?% p# K) ~8 g) f! c) k, t糖1g太白粉10g
0 B( `/ _! \% R( L# w: x+ F( H蕃茄醬60g鹽3g
5 ?! q+ @( N6 w
% X0 ~, ?5 M) l材料2：% R/ }4 Z. P4 i5 F' w4 p4 Y
鍋巴 魚片 洋蔥
* l+ ]. a& w) I$ W/ K" Q% S+ S毛豆 太白粉. w% u& d6 y( ]6 i
調味料：
' Y; y/ e) h* w& Y* [鹽 糖 蕃茄醬: U# z9 T1 q0 N9 V7 [/ Q3 \5 e' R) y

4 R: C7 i9 ^, ]( x8 L3 _! v做法：
: {0 Q1 t" M2 S5 R2 H. N7 Z1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用$ k/ E7 @! w, E9 g7 D7 q
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸8 H9 D5 l  c: [/ K
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
' v! D' Q9 |+ E3 p3 P) q3 c! a# U3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
8 O2 z3 E: Y% E2 ], \) Y0 p鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:" i& Z4 C- v3 G* i

0 y. c- ~, c4 b  V
$ `/ g5 j, Q- U% x6 t水滾落蛋會爆開！

9 G( r, |# b4 c

* M: F5 x, U$ K1 y; s* K2 f: ]多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:& z/ z, ]% p! i, h7 V
材料1：' Q: i1 o1 J6 r
鍋巴100g魚片300g2 e* o% ?# }- ^9 t6 F
毛豆50g...

: }8 X7 z+ m7 i6 X$ T: g
) }3 U1 H( a- B% |; F. k8 }) u吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
' X' a5 }, c5 ~/ u% N6 J0 n$ I1 X+ o# s3 |
旺角女人街~DIF CAFE~
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  k- v; _, D1 q/ s, G3 Q7 J+ AD野好好味~5 }3 p& r( E# o( Y: j3 q
又坐得舒服~~~
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平均消息每人$120~9 c0 k, Y/ \  W
有意大利飯~
1 i' _* O* P: q' B/ J/ S8 l2 r牛扒~
% ~, }4 N, E" Z, }" d, w- t' N我最中意既鵝肝~~~~
( W7 V. o. @4 q  Y; P+ `- B
9 v. B  L2 k1 Q! k推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$987 l- c" v" l( ~2 s- P  h- U
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~3 x% l% U  C( w
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正正正~~
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