audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
: {" v& R* p3 y9 m/ O4 b如何炒牛肉才不會硬硬的0 K$ }/ ?0 C. S' z2 c
) O& w8 A8 Z1 G& q
以牛肉來...

+ v, \# O! M; L/ I& G
4 C. ~+ {4 V2 E$ \* L" G
補充：0 r: Y3 b" u8 ?$ m- t

- ?# w3 P# |; Z3 ]$ h; I首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
% z; U- ^$ H( a' s6 o  u3 N/ E+ S! m8 _' a4 E" w
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
0 U+ O% D- b/ F: j9 _- y. E( u1 z3 c) {- I4 D6 G
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
. ]7 O% a- t- F5 g5 v6 ^# l/ Z. r2 t% J& s$ T+ [1 R
想同大家分享一下烚蛋技巧.
: [0 ~; s  A( P2 |3 d
7 T! k7 X# m' x  A7 H! M9 v) H先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
1 x7 v. m( h. E然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
7 C! W) ^& v) x% V6 j) G咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:6 F! l& }* j$ q+ N% q
烚蛋技巧
2 y! k+ t2 y$ m! O- b* G
  Q" H, S3 L9 g! C5 ^8 S想同大家分享一下烚蛋技...

* B2 B7 ]/ ~2 O3 s2 ~  H* f
. h/ l* \, i  h* O0 \) ~
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
- K) U# L! U) W; m鍋巴100g魚片300g
5 m- ]% W& \3 T9 t毛豆50g洋蔥50g ! G* |! q; x4 X! C3 Q
糖1g太白粉10g
, W$ r' \# M: h! q" |蕃茄醬60g鹽3g. f. Z6 a; T3 f- p" V

. d5 n; a3 V  g) }! m4 d. w材料2：( r& Y- T7 `: T9 U' ]1 I+ D$ \9 Z
鍋巴 魚片 洋蔥$ Q, a7 S2 m+ z8 R8 F6 Y* Y  h; D4 ~
毛豆 太白粉- g& \; K' w0 W" d; k
調味料：' k6 }0 w) ^! `% `# m
鹽 糖 蕃茄醬
7 Z( C" j. J8 P6 J3 P0 W- X+ _& ~: ]9 J
做法：
: o" r5 M, G% O9 K; d% x% C1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
! l( q; [2 h/ G' y; U( ]2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
9 A3 _' e% }1 ~/ C; B放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
/ h3 r  Y& ~/ t7 D' Y. h, T3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
, g% s9 \0 w5 w" E: d+ e4 C* u鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:3 U2 r" a: Z* J8 s
; J5 ?2 i( Z# V
! e/ N# J4 {/ X5 Q2 \% Y/ |
水滾落蛋會爆開！

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& e" x, l: B0 m- J2 h多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:  X6 e/ B  }1 [; A( F. @& u
材料1：* ]4 K0 `; @  q
鍋巴100g魚片300g
' W9 V9 U0 ~* b/ f毛豆50g...

! T8 j' z5 y  _; V$ U1 G) v  g' {" K
- e8 s8 Z8 ~7 z4 }3 ~% U4 T8 }5 h3 }吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~5 j4 y3 g& ]" {+ S

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得閒去試下~^^) E' J+ f7 }( n6 E

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