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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:1 Z3 X$ q& q) e( g
如何炒牛肉才不會硬硬的( a$ A& s( [' j6 u0 V- Y' J
  z5 u! s& Z1 n1 M2 J  _1 a
以牛肉來...
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' B9 t/ Z/ `8 k6 m# e5 y
補充:) ?, o* M% i, M% j
  {* k: Z4 x( c9 T  r4 W
首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。+ k# X" P* w1 L

/ ?) K/ z8 t! a! p" {5 U: B& O醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。& ~( [9 ^( Z. v) g, n( H; Q

* |' i/ {- O( n. v烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧
# V" W- W: N" [9 J
+ C2 p  I# c- e$ O想同大家分享一下烚蛋技巧.0 c" P1 |& t; i! ~$ q2 |9 w

' s$ I- K- `& r先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.% p6 B9 q  M: c% K& g: d3 W
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
, E' @; y8 p3 U8 e# Q$ y咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:. A( W7 Z2 r/ K4 [
烚蛋技巧4 a( l8 t. Q5 C6 F# n
% M5 Y' a9 U# ^8 s0 i9 ]8 n
想同大家分享一下烚蛋技...
7 t0 ]: u5 P; [/ D; c2 v+ [$ c- J1 w+ z# H% j& ^
水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
7 ?$ I% g0 Y0 \) b- \9 c( A鍋巴100g魚片300g
  Q3 u5 Z! T; A毛豆50g洋蔥50g
+ w, m1 y7 \0 {; h$ r" c糖1g太白粉10g) `- i0 Z. b& z7 n
蕃茄醬60g鹽3g# S/ J' |0 F! e$ e3 N8 E
9 M7 ?, V( g0 a8 t( L
材料2:
$ q! \3 }( J8 @. d+ O鍋巴 魚片 洋蔥
( l3 M& |7 o1 `, W毛豆 太白粉6 `; G8 ?* k/ v0 I) d5 e
調味料:: l. m6 H; \* ]  p4 ]' o% V
鹽 糖 蕃茄醬
1 h5 O; R6 x6 t
4 @. ~5 X1 K5 B, Q6 C做法:+ Z5 E8 Y% a& o5 R! z8 Q4 A& ]
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用& I. I+ |5 L' d* O  q3 @. O
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸) E( N0 P% `+ f$ l$ B& z0 c+ W
放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用7 B6 J* F* C$ _& q5 l+ A
3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在
( @) z; u1 X7 E" h9 c鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
9 ]& i- r% c. F# u# J) M$ f7 K+ K7 _9 _* i+ E3 G/ D- I
; u; S* o/ }/ I" i) C4 J
水滾落蛋會爆開!
: b* P4 `- v2 r* h2 O$ ?  ]' t% K  K! d& a
多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:9 |$ a. @$ V( d
材料1:
7 A0 C/ q2 H; S) A7 r2 I6 m- a鍋巴100g魚片300g
; R5 G1 L+ o$ T5 s毛豆50g...
3 ?2 n, W; n  Q+ K" `6 L2 R* y% u$ c5 _" N
吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~
& a/ q7 ~. ?" i' w
& Z+ _4 o! t, S旺角女人街~DIF CAFE~
' I  h# \1 x) q裝潢靚~
7 d! E: W. t, M5 |7 f/ e9 V# d- JD野好好味~/ Y2 K$ f$ \: F5 I& K/ _
又坐得舒服~~~1 w  M' v4 s) z" L. m. ]

% z1 s2 B& _' w9 W/ ^平均消息每人$120~
: Z0 k. m6 P0 G1 ?5 a有意大利飯~( i6 n; P6 v+ T/ a8 V# {: v6 P
牛扒~8 M# J7 `& I& Z
我最中意既鵝肝~~~~* L  \' i, Y0 \* ^: ?) C

2 Q- @3 D+ @% S3 A# U* a' i推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
5 s0 I9 b/ C- v" f" \/ |% i/ |# P         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~$ ]5 n% }- g" _+ {/ F) G6 ~! y

8 H7 a& D7 L( d1 S
( d: Y: g% ^$ A' [) F9 `正正正~~
' P  j# Q( F* H; F7 ^得閒去試下~^^8 H) U" [( u% s
# N4 L' e; G) K3 Q4 p
地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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