audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:& a2 ~5 M( X- t) n6 L) ?/ ?; I' b1 ^
如何炒牛肉才不會硬硬的: I' l$ z1 @* [6 o: y

  Q4 u2 {- V# I1 y7 Q以牛肉來...

, q$ M6 U+ d( x. G
( \* B9 s9 @0 m% Y3 b" ^( [補充：
( P" C$ x7 U4 P! ~' k. q
, a8 y: E6 S/ i, m6 R0 p首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。: U; e8 Q- }  D' ~: ^
0 v0 @0 J0 g( a! H
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
+ e% o9 [( v& u  V8 F2 t9 V, D+ j) Z+ T7 v8 R- b
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧, b2 F' a6 A! |6 Y0 c# e
: J* Y6 X% Y) ?/ v/ Y
想同大家分享一下烚蛋技巧./ h9 A4 U6 P) @- {& j; z- a6 u7 A
+ A4 H, e* q! f4 R% \6 E" i
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘., ~. Q3 D% ~2 Z, p0 s' a# _8 I; x) G
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.; s% I8 h6 N8 L5 F* r; L7 o
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:1 P+ O* S4 `) P$ l9 H* ~& Y* }" B
烚蛋技巧
* t1 w/ |9 E! X) f0 h# y, J6 @' a* L
想同大家分享一下烚蛋技...

- n7 Q2 [7 `* s5 u2 ]6 s5 D. W! \* y9 j/ c' _) \* {
水滾落蛋會爆開！

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材料1：6 c0 n3 e3 [4 x1 t! d8 `
鍋巴100g魚片300g
% s' x5 J7 n( I) z3 U  Y; Y# r1 a毛豆50g洋蔥50g . P5 [6 t, E. C# H1 P1 C' r
糖1g太白粉10g2 L3 }% h7 }3 c5 n
蕃茄醬60g鹽3g0 h) z6 P% s% t' a6 u

* m8 q3 |- v. ?, V! n: R材料2：- l. E3 P2 u4 C0 D* C2 ?# n1 a
鍋巴 魚片 洋蔥) v" q% w; x3 C) i% A4 Q
毛豆 太白粉
2 E8 I1 E( }' J- `調味料：
& T' {5 k5 e4 A% U* v+ W* ?鹽 糖 蕃茄醬4 w8 T/ E; _# _2 T
; `, F) _1 a( ?& ~+ `
做法：
1 T! F. ~+ N4 K" M- \1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
) R8 ^$ c# ^( U+ Y; k3 n2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
( `, R" O. p- R" i5 t( B$ X) |放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用+ n. {% V) l7 k1 Y" t1 A: z
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
6 E7 U3 g- c1 r* q鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
# p- P( t0 E* M: j  @( K* m2 R! ?6 k1 U7 o2 N4 G& O" j8 o" ~+ M

: y( k( G/ g2 H2 `% W2 s: Z水滾落蛋會爆開！

' ]$ L8 d, h/ P+ \* o3 o/ ~7 v1 D. c5 C. k5 T$ X& k
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
4 [2 Y9 o+ z) C2 a  H材料1：
* y8 ~! A& L! P3 X4 d. G+ [鍋巴100g魚片300g" I- T8 T" b9 g  m
毛豆50g...

; V2 u+ d; x( H& G/ h3 E" b* q* u

6 Z7 [6 j! x1 K' H; Q* [吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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正正正~~
% ~& }3 D+ ?5 s# T* b得閒去試下~^^
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