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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼. c6 M* z2 g1 d, h; [. v" v6 v3 y, f
8 z7 Q; S* H3 N: L& H7 u
材料：
5 R( r# h# z& i( e, m/ _4 |! R7 H, V雞翼1磅 調味料:$ u! a4 o( w( x
白醋1杯' Z% r! }0 U( @
凍開水1杯
" l+ a) d! P9 I# Y. U白糖1杯
0 p" d0 U; k1 i5 a5 Q鹽半茶匙
8 Q2 f4 k, F/ p0 M" X, E做法：
& Y) N9 q2 d3 \1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；' J0 |6 ]+ a" Y# m y. N+ Y
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; t, C- ]9 B$ ?" Y! _: [3. 將調味料煮滾，待凍；
- o" x5 ?8 i8 ~- ~" S2 z7 l4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。: e) c" v9 M5 \6 n6 q$ X3 j
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 R: X! e& a7 n
1 U+ w- ^1 V" I9 Z; T" N& v小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
4 h# ~, f% s6 v- h3 P2 e+ W
I: U5 N, ~4 S" I; q" f, B4 e6 A! Q7 _
豆豉雞翼煲
* m9 E+ ?1 c0 g7 ^ ! y* d/ S, u3 _3 u1 c
材料：
( y8 j) H% r2 x( H% J' S- C1. 雞翼10-12兩2 \' H* z) ]9 i
2. 乾蔥10多粒
/ v4 p0 d2 n! H) p3. 薑2片; y! P1 g; L$ }* M. V4 ~
4. 蔥段1條
# U+ X* s$ `4 d+ n5. 原粒豆豉3/4湯匙
5 _: c( Q4 ?; i+ ^0 } 醃料：2 u4 v! F9 k* C5 q
1. 薑汁1/2茶匙
t6 R5 } u! S3 G& |2. 酒1/2茶匙
1 s4 r' m5 |$ }1 [! Q3. 生抽1/2湯匙7 V' e5 h+ G, j7 K: a0 V. r2 T( u
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
5 n* C) J5 j+ E1. 水1/2杯 " R) [. I4 \& C# P/ y
2. 鹽1/8茶匙+ a1 ~) ^/ g1 U: d* s! ^' V) z
3. 糖1茶匙( |# I2 y; K$ x, O. @+ Z1 u: M
4. 生抽3/4湯匙
( @+ \4 h8 w9 J/ R$ b5. 麻油、胡椒粉適量
+ D' V! v0 G# V, ^7 ~% z做法：
/ n$ q- u0 _/ ^& L/ y1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。- e, U; h9 u: `7 j; P) b$ `
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。7 \0 K. h+ |) U6 M0 q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
: x1 F" Y3 v7 u2 s7 `! n- C: v* q) O
7 k, I+ G7 t: j/ U3 E$ U5 ^, O3 N# C2 e7 O ?
洋蔥雞翼
- q# P1 q" f" p( x+ F/ @4 z$ d
, d9 ~: t" A' r: ]8 L5 J/ m% I材料：. ]3 h& T3 J* B" ~6 r
雞翼、洋蔥 醃料：
% W, A: }- g7 r# ?胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 ' z* G' M# U! R5 {+ q
做法：
& ` h' p! e7 f! m2 Y7 N1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊8 A* V) T1 N1 L1 X1 Q; ^
2. 再加水醃６小時；
7 x! k, [8 M% p! A9 P. k3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
. a$ n0 H" w/ k3 J/ U5 \
1 Y- W7 ?; U C& |- z, U, ~泰國甜酸雞翼' c0 u8 C& ]+ j4 ?! i
3 L# a; D" R) q& T d% f材料：1 i) |. q v7 L' G$ q5 X
雞翼1磅- B" Y" N A( L
泰國甜酸醬3湯匙
3 ~: B' k( Y: ~水2湯匙 醃料! D# u* t9 r, e2 y
生抽1湯匙1 X# P1 W4 i+ T, p+ I+ C% R
生粉1湯匙8 F; Z" k9 N. {
糖少許
, ]. y4 ^* Z/ I; L) }. x1 h; d胡椒粉少許$ g# q1 q& }2 [$ u! x4 Q8 W4 I
酒1茶匙 $ }, A) M% s4 f) @
做法：! V7 g; ]; K! B& A: }
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
: R& A% q' |# X: |* c* c, a5 v2. 甜酸醬用水開好備用。. F _! f" w- Q" E, f/ M t, D
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。, x9 H3 C0 O: A
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 r+ }( u! @9 n6 ?" g: j0 \8 n R2 v: I0 ~0 s
甜蜜蜜雞翼
c5 \9 A" u* I2 x0 b1 ~ 5 P, p3 }8 x4 e2 X3 l q. s
材料：# c! |" Z4 g4 R. h+ m: f. [7 K
雞翼約10隻
; X1 f+ n; z1 \% c8 d% O砂糖約2-3湯匙
" X, a& o) |: }" e+ \1 T" |6 C生抽約4-5湯匙6 \ e4 H: |5 O* m! S
# z* u4 ^0 b% L! \3 y0 E: R
做法：+ r8 {! ^: o( r' ~% \
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
9 F+ U6 n6 ~( N8 K; a, L2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
- I7 r' `6 C7 b0 o2 b3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。, `- h7 w! L% M. g( O- ~- Q$ B
" T* V4 y, J: t# [瑞士雞翼
1 s+ f: q" x7 M4 i A. F. K
2 V/ D- Z! H; a% Q0 P材料：
* Z, ^7 W- e3 O) T# ~雞中翼12兩
% N) N+ m$ Y" V. j9 [) x蔥段1條
' C& @. Z- `& ~9 x$ D. S花椒少許" h) b: A8 D- q! S7 H0 s) w
薑2片5 ]3 u. F0 z% R' G9 z
八角1粒! n+ A8 u! b; i
醃雞料：
; `, x7 e# A3 v; X+ G紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：) m6 y2 e) _- s
水3/8杯
0 @- w9 f* p4 T- o& v8 ]( I老抽１湯匙& b S9 _) C. q* N3 {$ ^7 V
o急汁1 1/2湯匙7 G* l9 s$ m1 F1 I! n. a: m
甜豉油4湯匙
2 Q/ a8 m$ l' r- C: k1 o+ M片糖1/2片# W6 e- g* V% L6 K U
做法：9 b; [6 f p0 X/ z1 d. }
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2 O/ g4 e* |6 H y: m" x8 h0 r2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；* u& u! r& F- r3 \
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。+ q0 n" n7 n d3 J }
5 ^. {0 O4 G4 `3 Z2 p
檸汁釀雞翼
0 G9 P2 O" n/ @" n% o9 }
+ N2 D! U! m* t J- P8 g O3 L材料：
$ Y) l. a6 O% N$ R% t0 d% v& U B雞翼２０隻
2 c$ B$ W0 K9 K1 D; D西芹半條 ]! p/ B) ~! `. \3 U z
甘荀半條( n* `2 | f( J* R/ N4 |2 r
青瓜半條
/ l. G- c0 d/ {" h/ x+ J檸檬汁１湯匙
0 W1 u* N) o7 r5 Z7 E' b' z; t蜜糖１湯匙4 b" ?6 B x$ s0 @, Q
D) f7 _3 ~# h$ o
9 w* c% B9 S+ t) Q( P
做法：7 R1 Y" |; u3 R5 F* ]. u
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。) ~2 D9 P/ {- }) {( T, k
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。8 `9 n+ P: \' W# w
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。/ x1 a% _, c" w1 M5 Y
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。% S9 o% N% U$ ?! g/ y
' ~8 \! u( P) l$ w( ~6 M
三杯雞翼7 e# |' c) i! C* f9 r: A i% D. x
" v; K3 u: o7 r2 S( ]
材料：
! A! [" l+ J' x- ]# }, e, X雞翼中段600克1 x: G/ {9 c7 @. H
炒香芝痳少許
1 L! j' V' {- F" }% A薑2片 浸汁：
! _3 J& `# k/ D外國醋1杯
4 ~- i" W9 J6 \/ Z9 L8 P糖1杯
# v# U+ g) o& q" S' P水1杯
! I+ h1 C5 Q. J N: f! m鹽1茶匙 " W! E- k0 Z9 R/ g7 {% U/ O
做法：
: W' e4 N; G5 j+ m5 Z1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 4 f Z6 b4 Q8 w' L$ h
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
. V* F) b) x. |9 ^1 N* L' E3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。6 l9 B, @$ s( M% N
4. 把雞翼放入大湯碗內。) t1 G* T( m, u5 B
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。0 j7 P3 q ~+ |5 e* x
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: u5 `, w5 T+ G; m3 {
3 W% s* ]1 G4 M% o
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
% \- I; S# k3 C2 F( j0 s
! x" d5 F7 O9 q大蒜雞翅 (感冒用食譜)
" u+ _2 y" ~3 R f3 S 8 w2 J0 x3 z- J4 F8 I
材料：
* L+ D r/ {# w% K& l: @; ~三節雞翅
( c F- P4 @3 \( o( j( R, a大蒜, W- ^! Z$ C7 u, {1 _8 c7 v
香菇" Z. N' Z K- B; c9 H" J
新鮮百合一朵% b" }* g4 u0 d% _& p4 N; I8 j; r
紅蘿蔔
; J* _( f4 S9 Q$ t) g% ]
# T$ Q7 C: d; ^8 R& b, @0 e調味料：鹽 " y- G4 a. w$ O# w# [4 P6 W
作法：
" B5 U$ Y6 V3 l+ Q: m6 H1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；, e5 I* P* K4 s& Z( k4 G
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；" G$ U! x+ \; o# ^
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
8 Q, M. v* N* J8 I; z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 + C: V, b! { P
% J$ F9 a4 L6 D! \9 \ c" u功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
0 W' p0 w: |1 L4 @6 c" c- g% `% t, D, W) o+ I9 J
仙草雞翅膀
0 O+ w: e% u; V. s: Q: R
; [2 Q- R* r5 G材料：* n" j2 b m1 ~' P
仙草乾1/2斤
" L/ U9 C2 k$ K雞翅膀 4支
5 j% G- |/ X' K, m/ w 4 z( x3 U* N F2 @7 Y
# G6 O# X) h& Z! [5 T
醃料：- d9 r) I2 v7 E! ~
鹽1/4大匙, m1 ]$ K0 Y! _& r0 \ Q
酒1/2杯
& `2 [6 n/ C3 A/ r, a6 b糖1/2大匙+ W# }9 ?, T4 p1 @ W
; C4 I3 [% ^ z7 Y5 Q做法： - |& `3 A. W& s1 |
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
; \) M5 m7 m' l, M% v0 E u2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
5 L0 c O& \' P; ^2 [) j
6 \/ H; Y2 ]) x6 M0 p: M備註：
! G. H! [& L. p3 t4 P: Q作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。+ o' U& P% K3 O! B. h" R
. s& U/ l# Q# W% h
冬菇雞翅
5 T6 J) Q3 u. {/ j
- t( f1 I9 {8 y5 p8 n主料：- d- f9 F7 O* J8 |. Z. C
雞翅16隻) Y3 k- j2 e! J; {8 A4 K4 [
水發冬菇15個3 E v- E9 H5 M6 F
雞清湯750克
- g" L0 s" k" n 1 d7 `8 q) A' G5 q1 r5 _0 Z
1 Y; @) _. ]% H% u8 r g& Y: H
輔料：
$ C. K) T) S9 L. h. N9 {, i紅葡萄酒100克
$ s. F8 X0 g& ?7 v5 E醬油15克7 |' F9 S1 `7 \
精鹽5克
% `& \, X! a. z0 t; A味精1克
$ v+ F* ?# i8 T! n, E3 S料酒10克/ U0 W. q. G* Y8 e" n/ F1 J5 ~
白糖5克/ I! h" [) e4 u3 A8 Z' s
蔥、姜各10克9 l' K# a, X4 o- A4 W9 Q
花生油500克
3 H/ r4 S4 G. k$ Z0 _( u. V ) F, a( M" o$ g% g& Z$ z
做法：
+ K' L- i- s. G: B1 z1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
3 v1 Y) D1 L k3 m2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
& u( e' C# z% C+ H& M3. 蔥切成7厘米長的段。
9 G5 M: q( u7 X4 c8 \9 U \# T9 A4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( |4 l# L% _1 W0 R' J; A4 c
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
' w( g0 e+ ], s! X4 X8 ?/ \3 t6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+ Z) t9 M9 P+ G+ z4 I* t9 p5 |5 I4 O, [9 ^
, }% A( b6 \7 N' ?* w& v扒穿雞翅
7 O7 L9 g. \! I1 G4 _+ [ 7 w, }7 I' t9 l1 j. N1 R7 X
材料：! }/ G' \( E1 @
鮮雞翅 6對
) r7 \& X- M, N" k- g1 o熟瘦火腿 25克& N" p7 r. \: r
鮮筍肉 60克 調味料：# }/ B0 |6 e M. W* a1 P ^
精鹽3茶匙, w- ?5 }0 ?8 r2 X& c) s
香油1.5茶匙) D6 }% y* R" ]* }! r) h
胡椒粉1茶匙
# p2 Q+ W" ?+ A \; G味精1茶匙
. J1 ], P7 B$ D4 q" w1 K料酒1/2湯匙
* V* v5 G8 _4 n! l/ m5 _5 R濕淀粉1/2湯匙3 ?" I. x& W* T3 l1 x
清湯3湯匙- I/ E: W" l, U( M; m$ @
熟豬油1湯匙
5 t; K T! K2 Z' i+ o/ S做法：' k/ e8 r2 B* P8 u, m0 C
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
& B2 p4 c$ {5 a& n: c2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。* A. s* f6 `3 \& B$ ]" c
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，2 r( |/ r, i4 k, A. `
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。! v! W3 W0 Q, x" j( V; A, M( b/ F
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
8 i' |1 w" ^5 w! u2 k6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），5 _7 t( g# i$ D* O
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
3 k" b) E9 a4 ~- D+ s8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
7 u7 E% x) t5 D4 p# c9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。. n" L1 x+ E0 }$ o; D
- H1 g1 I: H7 b2 C: H- E5 u可樂雞翼一
; {( v7 A; a: l( [ X
, U! B: J. J, _材料：（4人份）' C- J4 X( Q( A8 Q& i0 g1 o
8隻雞翅
4 n( T! x1 G2 ^% x8 ~' Q9 n7 Q1杯可樂* l& C J2 h5 e& X+ h
1/4杯醬油! @' I) R7 L5 G6 M+ M. S( a
1大匙糖
3 g! d5 O/ K T' d, k' B蔥2根切段
9 z; R* g' e2 u. l9 Z& }# f1 i$ e! [檸檬皮絲少許
' F% s- S6 \4 ~/ @
; o0 J" ]/ N9 M& L% ]作法：
4 b C6 i; B. S* b, [+ h1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。; w) e( w) O" l+ @! x! c; T8 A; O8 u
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
+ ?% T& g6 B- t, {& G1 _6 \0 V3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。/ ]2 D B6 m v
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。- w t" ]/ b5 w
* g% i6 u; `, Z2 ]+ c小貼士：
4 \6 ^8 {$ r* y4 T/ V8 c' W. p這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
" f$ A' c/ s- {; Z" B! M& Z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
! A1 B6 K; e0 A; J: ]! P/ l1 r另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- H! P9 m; |' d人工甘味劑，遇熱後會變苦。+ E/ ?+ S' j' m3 D
7 c! T, J5 B# Y: m# m; w蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
3 h5 w* f0 v3 W/ H9 B) e* N% q8 |& ]
可樂雞翼二
: I9 |- p# r, }( a; o0 A+ `' F: a # q" s8 x, j+ Y1 X0 M
材料：! N+ a, u7 [# f) u9 g0 l3 ^$ v
雞翼1斤: h' f$ n8 b" V4 i
可樂汽水1罐（可酌加）
8 Y4 E9 O+ T, ]7 o5 L檸檬2片
: e) C$ H5 S! M% a7 S1 r+ V" [薑1片
. m% L9 ]; k) e; o, b蒜頭1粒0 Z# ~1 _6 E3 h- ?
調味：
1 t; l6 l5 y) F; e& y+ g- I鹽1茶匙
2 |- r* q! z& B$ m* M% ~# B& ?老抽1茶匙
1 N [, c* v- C' L' |) G( B
: T0 y/ H7 z9 e9 W) H. } E/ A% y1 ]8 V# l- `
* ]/ f( L0 \. j' S" O* e
, q# ?8 j6 i1 U8 _
做法：
' g9 }' A+ E% V+ C% r1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
/ S0 C" d* @ d2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
9 l, O' _6 B4 J0 ] e3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。: B: i' c/ A, [) [
% I9 }1 p9 A h; G4 Z( g3 i: l
可樂雞翼三2 ^6 \: _8 b* ~2 l$ o
: k' t" N1 E& U材料：. i% O. @6 p$ L' m; I' _
餘翼十隻
" q. I# Q$ q! x n G6 @0 z可樂一瓶
! q: W1 z4 Y$ x5 ]生薑一片4 u b* p j8 q' Z# s3 D
蔥段少許! v7 c; e7 x& {' y# ]
+ p4 b3 B/ E$ u! \
做法：
# p, E" F# @$ S+ {8 ^; s! ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
, g* x( _1 \2 A3 Q9 M2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少); K+ z" b1 Q2 F: A5 ?$ S
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
' H. V( m- t( X, M5 o8 T( X2 Q4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯+ L) x" `3 e2 f* y- B
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。+ _7 F1 t5 z5 p! a/ e$ R
3 h. K9 }) L! ~# w0 }* i
檸檬雞翼
9 \! J8 y7 j2 k" g b % K i( b" P+ u, q# i$ X# T
材料 ：(2 人份)1 I2 |$ X+ J6 J! b& v
雞翼 12 磅
. l4 W M8 c0 w n0 D( }片糖 半片; k( i+ A" W; G1 F. ?5 m1 W
生抽 1 湯匙 S- h) } S X8 U% q
老抽 1 湯匙
0 T9 j* a) t0 e P) y5 f+ E蠔油 1 湯匙, o. \1 K9 o6 y, _" k4 W+ _) ?6 X
檸檬 3 片
, J$ _7 ^( ^& T$ @) D薑 4 片: H; N( s( |5 K' n# @5 J* s
5 s( s* c4 ^/ F8 d做法：
. h2 M; h" ~7 e# {- `, t" r1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
5 o2 V6 z6 ~+ K4 J$ x: k. N2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# m+ ?" N/ Q$ B& C( J* K# A Q$ d3. 將雞翼煎至微焦及脹起。& T1 T$ {. s$ w5 s
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 o* k1 ]9 I3 s \2 t
' \1 ]' t5 C& t, W& [- o& w
竹葉雞翼: s2 {- _0 B6 v: U& n
( C" R; b6 ~7 }7 i4 Q3 Z材料：/ b# d7 B; ?. }& C3 b5 ~# O
雞翼十隻5 r3 u+ a+ J( y7 Z
西蒜一棵 y; p0 G- X4 b7 g. W% C
竹葉青酒三湯匙8 g* m7 A7 a' V6 ]- b
醃料：2 K7 a9 S! j8 f2 Z* L
鹽一茶匙
" {0 p' k @- B. t) G# U糖一茶匙
1 _. X% O2 d) }; M* N竹葉青酒一湯匙
5 ]; a& U- \5 S8 w3 u" K' ]. d檸檬汁一湯匙$ K2 D& w' q! R* w8 t5 t: y6 u
. T) J1 c& G. T2 Y( |8 q7 |做法：
0 t* ]# F) b: D7 q: Ql. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
% v1 X* E1 _7 b) i) X2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ! m, z8 Q) K5 j! Z
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) + M$ g+ i; o, G: _4 b+ h. i5 G
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕9 t! M) h4 p: h8 @
6 L( g! ?1 ?# Z" v田園雞翼
4 V% U0 K) G6 n& ?/ v# a! P+ n : W- u7 i0 n/ G2 `# D1 {
材料：5 r' q! p8 x/ D6 N3 B% T) l$ j
雞翼 10隻" A3 k9 Y$ S% Z5 ]" C
番茄 3個: P* |% j& t& n
洋蔥 1個
0 P& p0 S$ W8 T. ]3 F1 S Z9 ~1 [青椒 1個' R' X3 f, F7 {/ J8 Z1 Y0 H
茄子 1個1 o" G! j2 A5 U4 p3 {1 G( K$ M Q
青瓜 1個
% j' X @( O1 ?0 c' A* I 調味料：. R6 r, }# M+ ?6 }$ e
鹽 1又1/2茶匙4 q4 e- \2 l% H! S2 s) k0 [
糖 1茶匙1 m2 m, o" J, \1 V# J. v2 [
菜油 2湯匙
1 c$ e( \0 B% ^0 Q3 V白胡椒 10粒
& Z' z4 g P9 y* Q$ ]4 E檸檬汁 適量 4 b; p0 b/ x7 Z9 N; H: d9 g
做法：$ x, _! k! z. j4 w2 c' ?) J
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 |' u7 g) J# B: U% w. W2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；; ^ @7 ~* G: n, E
3.大火煮至滾，改中火；" A, N" X" D* p
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
: W/ F6 Y- h+ o9 j5.埋芡上碟。
" U0 u& x9 ^) H: X k5 n" r; Q; N& T+ T: r
白汁煙肉雞翼! c+ {2 o$ ]# j& e4 p5 X' B
( M: V* T1 w4 m材料： " p4 t( J0 ]# Z2 ^# [- L" ~
煙肉 3片
! B* ~. X, p: \! s. ~4 b雞中翼 14隻 + v# {* C5 Z: o
花奶 1/2湯匙 8 ?5 B; \3 F/ u% ^7 {. p( g
白菌忌廉湯 1罐
- a ~8 z" g# l& n3 }: L蒜茸 11/2茶匙 ) T- P6 q J% v, O
莞茜 少許! k; h. l. r( F" r1 `: o. @ C' d% \
酒 少許& V5 R% c( A* j K; w( u- R, [7 J0 `
醃料：
" [" P2 m% x' \% y" y糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
0 _5 y* ^" w9 U8 \, b黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙8 E# v- f4 P3 t
胡椒粉 少許 麻油 適量
+ x5 L' S( n" R! f" K) C3 ?- [做法：% L- P# a0 b( v: m( I8 g' l5 N
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
1 |8 `( K. j0 y) T3 \/ y- f: U2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* l5 l7 O8 t2 n3 n9 K& G
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 \; D$ m' H! c1 U! Z1 \: {3 {8 w ' v. Z! M) B% f; {
小貼士：
! r' w# J& C2 y6 U1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
8 X) @! h4 ?+ Z! \3 u2 s! l2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。6 V+ m+ e! j3 k- C3 K
3 I. ~* z4 d, F: X! d
冰梅子薑炆雞翼
, O8 s/ i' Z5 \! u$ o: l2 {
4 }8 ^5 R% t% W* M/ Z& N2 c7 K4 N材料：" M+ x+ m8 A: c4 R4 C' a
雞中翼12隻（約重1斤600克）
$ `2 R5 n, E6 M3 \7 ?- t子薑2兩（80克）
$ t0 u- f3 j' r# S蒜頭2粒) s, k; K+ D( X
紅椒12隻6 R" x$ c' V# X1 m: l s
( Q0 t( N o5 h: a
醃料：1 B a5 W5 G; o) u6 J. k9 O
生抽1湯匙
: Q) C8 j+ ~4 a) W* N9 ]4 K# t1 H& o生粉1湯匙( _" E) z" Z2 X3 a& I1 N" P2 D+ h
麻油1茶匙
, x) E8 P7 j6 I( M芡汁：
5 x4 k, y2 U, X- E3 I& R磨豉醬1/2湯匙
, A& j. y, x) C. t, N0 {# |梅子醬4湯匙" f; ~- T( E' N* a k
水1杯 q. I" I ~$ M/ G ^( a: {- m8 l/ _
冰糖7 o) D9 R: e5 B7 K
生抽各2湯匙$ `& T6 \# ?4 d+ {8 W# |0 l! |
做法：8 w8 `; r% Q- O
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% o! L: U0 @! a4 Z# g8 u5 N$ y) N
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。$ j& [; w( \. b v( s7 o# `3 l
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。( I: e: r0 _) Q: U% _* `
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ F; w3 S4 ~" o4 b5 V7 R% F
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。% v0 ?* R" t: D0 r! T+ j! r& U& b
) u s- w% n' G3 \9 I
冰糖雞翅; W4 y5 {0 u, C3 k( \# V
% v& K, \, l$ z6 p* j' [7 z. [材料：- K2 C# G( }; w* a9 G: d M, y' ]
雞翅膀 12 隻
+ j$ M( ~, j6 Z0 p7 g0 h薑片數片5 ~, y7 ~% Z3 n
/ o& y. b! U! I/ q" K3 I2 p
- K! I f* T# P+ n5 x調味料：3 g% Q1 j5 X. Q: ]/ ?7 k, f
冰糖
6 O) ^( V* y2 h. b+ e/ @橘皮8 W2 c6 \/ C/ v% d. z6 |2 e5 l9 Q7 i
醬油水
?: e/ g8 [/ @# v ]2 n 〔水：醬 油 = 15:1〕+ `' O: C# f- \
. Q/ `; B7 S/ ]8 X作法：. W" Q: f* ~: H: O! a# v
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
4 @" I' {/ z0 e5 {5 t. p" Q! V- V+ k2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% k3 B; B+ j: x8 f% z- a
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。/ S4 B' R; `) m: \+ B
. j5 V) Z: }7 e$ `5 z
好事成雙
, E( \* ?' ?! J1 e K3 k0 u * Z, o/ |9 q% L* F( T% N
材料：(2 人份)) Y$ Z+ w5 s7 c9 ?! s
雞翼 12 隻 3 N U* K4 o* s* |3 @& ]. B
蠔油 1 湯匙 / |- i' z s5 l8 X1 D
片糖 半片
; e/ o: h1 Q5 A3 E1 d L4 V檸檬 3 片 " [: _4 E9 T' m' B" ], P: P, `% l) [, g
生抽 1 湯匙 8 w) \1 c# M" l, m
薑 4 片" w9 x% p9 k( I
老抽 1 湯匙
& d& R; k# J' H& ^: K" p% k2 W & ^1 Q7 ~8 @$ f
做法：
. m! {* A* h" g# s S1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ D E5 A2 e& J& [3 q; H$ R2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 7 X7 |4 L) v, X
3 將雞翼煎至微焦及脹起。) s S# T6 `" R! l% c! r
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。, ^7 x D& t: w) r" o
+ `2 s- ^( K; B$ R8 I3 X) d# Y
百花鳳翼& d+ Q4 H! ~: B# N3 g8 T) V
& E9 Z: w' V/ T0 u% r
材料：3 N6 Q: h8 x4 b" E9 m
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
. W3 P) s+ j) d. f2 F蝦仁227克
8 J- E) E2 E/ A, }& {冬菇2隻
* L6 m. b0 r7 f- z" F4 Z; C4 {馬蹄肉2隻- Y7 X' c' r% H% ?$ H3 ?0 x3 Q
剁幼擠乾水
: x2 Y5 l4 {2 C# |; D雞蛋隻打散
5 ~7 v* v6 ^; z' t* J( o- W調味料：
# m4 N6 [* c7 w0 W雞蛋白3/2湯匙; \4 y, b- J! E
生粉2茶匙; a& |. z9 K+ G# }
鹽1/3茶匙9 W6 X: f) ` R7 q! U( z
麻油少許
& M% Z4 b% k6 l4 V$ M4 @6 n# q胡椒粉少許# B& x# U; |, @ p" L: L
生粉半茶匙$ ?% l: O [6 m4 d$ P) i# I5 [3 R. N
* i; c# C. j7 q( ]) t: J9 l( m! O
3 d+ {# z! V: F醃料：* Q, Z d6 [& h
鹽1/6茶匙
4 U, p4 c v# c+ t麻油少許1 R0 S$ d: l6 @/ x) g4 A' a
胡椒粉少許; ^/ g7 M' H) g4 Y: \* K2 k9 ~* U
生粉半茶匙
$ T' r8 w2 L/ W( f+ M4 [ * U: L' I" b/ J8 C% G
( Y2 E& S/ d+ ]; i1 C7 w
做法： 5 r& o" F. Z1 n
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 l% j \$ i2 D6 G+ n! G8 y2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
$ q$ B; p' o' a3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ( V7 o( H2 i, j i/ q# f
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。8 v/ B! h% C% C0 A
. J% g+ L" F Z9 b* J/ d4 h0 x. s沙茶雞翅
+ V8 p) d) G0 f( k k
3 \! h! _% w4 i) }材料： T R$ a" ?3 q/ k: c
雞翅六支3 c- p( `9 \; k. e+ R7 L
蒜六辦& V" ?9 _( e! H# B; h9 B4 C
2 q/ w( ]; n5 d5 C |
" G3 o7 D: k2 [! _% l0 W) n9 s調味料：8 U) e4 g& I# Y i7 r
沙茶二匙
+ k6 Y. D3 f0 n' r; J8 q+ e鹽半茶匙
2 U# R8 E6 Q- P7 B, k8 b味精少許0 K9 G; \( c! T) h6 q3 E& q
胡椒少許
. |1 r# W( j6 d
# K* y0 [, A0 G( K1 F0 K8 @0 N9 M
& U9 _$ q8 e* b$ j& ]( M) |$ B/ k
5 Q2 T9 c3 A" Z8 ~4 _做法：
& d4 l; `1 I& Z- q1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
8 M$ I5 {) Z- a4 H; u2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ; ^* ]. N: I3 `1 A
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。- {! @4 h0 w5 U7 k8 @9 m$ p" P
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
3 h* {3 E: L1 p. m2 Z蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
+ g) y2 c* [0 M# G! J8 H# l( [0 k% I2 D; A& m% U
# u4 `' x5 N4 C" X! X5 N5 N3 Z* K
竹筍香菇燴雞翅& ~7 l3 ^$ u+ I1 o$ b8 `$ _: `! @
* \, n- p2 \# J2 R# Z) U2 \( M: V
材料：
$ p$ S A; u. T, m雞翅6隻
; _$ ]: m( F6 G3 A乾香菇3朵" Z, `6 ~# v* g+ y6 D
竹筍（煮過的）100克
+ i. h0 R* w' p j- i& h薑3片8 ]- K9 m% c+ ?. a: c9 c
青蔥1根
2 y' n; N3 R) \4 M( \. ^6 Q荷蘭豆少許. j" d' {& U3 s5 ~
g# q) B& {3 ^0 q4 O' k配料：
+ [/ _% y4 m7 O+ `$ G* F7 V醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許% d: J- ]- s9 z% r) t: \+ |
( B$ G6 W. ?, S ~
! f6 ^$ a: A6 H9 o3 k 9 G. b7 U: m8 h# Y
做法：& I2 ^( K* m7 f! W7 v! s
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
0 u( p, U1 a! w' q( y2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
' q) e# b7 A; B/ [1 K" g* M4 R, A3. 將煮過的竹筍切成薄片。
! M0 E- k' c8 P- v+ U4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
2 J0 R$ }) b/ }+ {( {9 y5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。3 I* s0 ^2 K+ e4 k5 D, K
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。3 ]' t8 S, S, P. y( @# g# Y
+ W' R4 C5 e9 s1 y! i
吞拿魚汁雞翼
/ [" Z" X. j( J5 \: R! e- y2 a+ R
$ B r ^& A& F材料：
9 D6 Y1 V' _9 m' r: Z& Q2 N6 k雞中翼 8隻
* x, @8 q9 [) U- U* a0 Y/ w蒜茸辣椒醬 1湯匙
" C& M; U, N/ w* h, d# E吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
- e/ U. d1 J2 c* m% J3 s+ S8 f清雞湯 3/4杯
* J& @' `; W" s& S- u: s雞蛋 1隻 4 a/ Y [3 {+ v' _
蔥花 2湯匙
5 o- [) V5 k3 a. z+ w1 Z白酒 1/4杯 醃料：
# H( O$ L7 h" `5 Q L/ i蒜茸粉 1茶匙 * ~7 |! Q% ?( |% h+ V# I+ H
黑椒粉、鹽 適量 / P, x/ S4 M0 x5 H
生粉 1/2茶匙
4 x* {5 ?6 w# f/ ]+ `- ?生抽 1 1/2茶匙 ' C/ ]& G7 W# J, [) d2 _
做法：" y+ A1 R5 ]/ X+ R7 L
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 I- P6 a4 _0 b6 |4 h. u
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 3 ^% a+ K' o+ g# G) I/ A
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
$ i$ w9 F% y9 a" d1 e: Y4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。+ p# l5 J4 l0 J0 H3 y7 C4 }
3 ]0 l5 w" h4 H杏花酥雞翼
3 n# T. D X( {0 Z% Q% g0 J y' R7 ~$ Y* e
材料：+ n7 J0 J4 {3 ]7 Y# N! Y/ S/ Y- ~
雞翼12隻! q; G0 o, e9 w
太白粉少許, D% `9 d6 c" N. D" g5 z
炸杏仁半兩3 @% ^+ e1 v" ]$ N( D o
蝦仁9兩8 V; C. \! u, G9 T x4 w" _7 A
肥肉1兩/ Z. M1 C V5 c- F( |
調味料：7 l N: ~- _6 N0 `, J
鹽1小匙% ~* Y9 G: j# l9 x$ o
味精半小匙
4 @; O$ m! g5 r/ K+ v麻油1小匙
; N& K1 Z6 [4 J( j( p: y* }8 b2 `胡椒少許, H; d$ w |8 R0 x0 y; H2 S
蛋白1個" V! b7 \7 \: D: K$ R
太白粉1大匙
5 |" G$ s2 @ Z" x. @0 }
, M" t& l, X( k+ ]' @做法：
5 X8 U/ r3 w, f1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉3 B/ ?* A4 b* j$ w+ b" Q2 B
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
+ g$ {/ b$ h2 g3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可0 a o# G0 T5 O/ o4 O
3 F. N. {) ^' n4 ]4 ^沙爹雞中翼
+ g+ q) H5 N& ~$ o" l/ e/ t
5 q- g% P% B; k! q- g) C, `材料：9 e# H) A' \# B9 T! r" {
雞中翼 10隻1 ?/ q2 u2 Z) V$ ~2 L
蒜茸 1茶匙7 r, c. \- ] R+ c3 y* A6 V
薑茸 半茶匙
% ^2 F& L$ ], X紅椒 1隻
3 q5 l% O. J2 x4 R1 g; E' S8 ` 調味料：/ ?6 H: A9 c& {! B, G: Z
糖、生粉 各1茶匙; q1 w$ H) y7 v" g
麻油 少許
& e4 _# l- t) R8 _- m" O) E+ Y$ D沙爹醬 2湯匙 醃料：3 W \6 y( v! y6 I
生抽 1湯匙9 u# |) p% s% u0 H% V* E7 j# x
白酒 半湯匙
3 y$ E7 s1 Q' Y胡椒粉 適量. S# p N. d+ w; t- ?
做法：
9 a# X/ R7 E2 f5 x1.醃雞中翼半小時；0 p" G' J9 F4 N
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
6 ~$ l) `7 d9 m9 ]3 M4 j3.盛起雞中翼，留汁在鑊；) A$ D# c3 ]; F& U
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
6 S5 z3 J3 ~- D+ ] C! ^2 v& E3 v2 P* I
沙薑浸雞翼
7 ?6 t: L0 s H7 H( i
( @ d7 W$ N9 w8 e+ r材料：, ^; x9 @1 e; `& x5 `3 Z% @0 {7 D6 w
雞中翼1斤
3 b" f ^; @2 H5 J花椒1/4茶匙
& \; M0 Q3 [* d5 T8 C% I2 h香葉2片% q5 u) O" @/ q, {6 Y) ]
紹興酒2湯匙
7 O# ~8 H- {: x3 B沙薑粉2湯匙
, @3 a- o+ g1 c, f( ^/ x八角2粒
( u- |( Q( ~/ ^% |3 O4 T, L薑4片# L" D) }/ T; o% ^: i+ U4 D8 `
蔥4棵
- u) A4 t) I$ c; o6 Z; f 調味料：
' ~. _; m3 R: ]9 Y/ S5 }: y1 g: i0 j鹽1湯匙: r. j# C3 v8 f/ }8 Q5 j0 n' B9 i
雞粉1茶匙 6 x6 J$ D& i5 p/ Y% c% @3 R( K% \
清水約6杯: Z E& u C3 P+ k
砂糖1/4湯匙 ; g1 C3 I# l! Y4 S+ a# F
生抽2湯匙 . [8 }; d- F; _ P6 [
做法：* e9 k& D! s( T& t m. Z& w
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
# L9 Q# Y3 g. K6 V2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
, n6 b, l' p' }3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
, g: Z, e6 D: x4 c' I4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
; }* L+ h9 [" C8 I4 _# E8 @
" E+ C9 S7 X0 I8 F) s8 N咖哩雞中翼3 _# e3 i" \; Z7 S
+ t' }# |/ P' L; X0 j) S0 d' x& Y$ g材料：(2-3人份量)6 Z' b9 S% d( a* ?
雞中翼一磅(醃半小時)
( U; T0 P( {, ]3 K薯仔1個(切件)/ y( i% q5 o% n( G$ d+ u
紅蘿蔔半個(切件)
1 Z$ x7 {, G+ ~: R5 e' h8 L. W |椰汁半罐(細)" H+ W# X1 h9 G9 u- D
咖哩粉1茶匙5 o) y" {9 n( o3 }# i# l6 d
醃料：
1 |- [1 f- t% k4 A豉油1湯匙% r* Z8 z2 u$ S9 f: x$ E* \2 t
糖、豆粉各1/2茶匙
& g( L8 X {0 \" V" _酒、生油各1茶匙 * t$ b6 H; c6 e. }2 i3 K
做法：9 k: _) P6 g8 C* f3 H: O
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
0 c2 k B3 [6 d& E8 [5 L2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. v% {, w. j9 T- s
3. 將雞翼加入同炒； ]% `7 Y# ]. o' \
4. 加入咖哩粉兜勻；% p! p T" y/ a7 V. p
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；! c& D. Z9 j7 N. B
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。! d) ^% x0 ~: ?! U d1 d4 S1 `
# a% S4 W/ S" Z& z8 ]. n# N# _小貼士：
, X$ e+ ]# a# \( D5 F煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。' [' j: o3 g& Q# {
2 {5 o0 v0 f) z' ^' m* J
7 M( p) I6 a C& V3 ^& k/ O芝麻雞翼$ H" f6 T' N- S, L
0 m, ]' e$ [& u- {7 A$ e4 q2 B材料：
- \( C# m% V3 M+ K/ v$ i雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻% A0 H% g: w W8 x1 Z0 |( i7 |
# |" t6 N4 l' _$ Q- z ' a, g( m# j4 N, M" |. J/ u
做法：
' T4 o& w6 g& W9 u: q# a1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
$ o6 {, o' c8 ^8 R# x6 m/ a2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, c/ u7 w3 b$ \$ I3 E& Y
9 z5 S, } v$ E0 \; y/ E' B- d花椒醋雞翼
+ c+ _4 N$ h- v7 K
+ a- r8 c. p" i$ Q材料：(1人分量)4 t- U& l+ g" }8 o
雞翼4隻: G6 K5 n1 G9 Y8 A+ I `4 \1 J
辣椒仔特辣辣汁40毫升; A8 W6 G0 w: X( ^2 |# A
花椒6粒7 c$ Q7 x" L) D6 I8 G1 G
紹興香糟露酒100毫升
# d1 F* y$ [3 t' |3 D0 E& ^4 k薑片10克2 X+ V; v- h" ` q! m# O( P0 K" S
) J1 j! @2 j; G0 {( n" a( J; N, Q
做法：
- y) A" G- `$ A% P; m6 [: u1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* |/ \2 q2 O4 J; n* \2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。9 ]8 |% D% o. a9 P
8 @, K" o0 o4 a \5 M3 n: j
花雕醉雞翼7 ^5 }! t. ]6 [0 y) q) H: n. Q4 V
9 g. @+ z" `/ ] F
材料：
1 d3 i# g% n( C7 X" H6 r f雞全翼 1 5 隻 醃料： # R, J: |& g8 ~7 U+ y1 O7 b1 f
鹽 3 茶匙
4 d( ~/ L$ s# [0 G蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
8 E7 @" I* x8 M/ q指天椒 (切碎) 8 隻
3 M0 a9 B" w. F) M3 V$ m花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 + }: L& i9 L2 T6 ?0 r! M
做法：7 K# m M% J b! B. U T
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
/ V/ i3 J( a4 g* b) D2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 S, T( k% ?8 v8 V4 ~2 h- L+ N; e
% U1 o4 \2 s& C＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．5 C: Z" n) e; p7 ]* Y. ~, U" Z
0 P5 N* e2 z# m# a9 d金菇蟹柳釀雞翼
; d+ Y s/ J0 h+ \, Y8 K+ Q0 Z
; N' O% o) K- A材料： + _: _' G* _0 T7 |2 o: }
雞中翼 1 2 隻
$ |, E; @* r% u- I金菇 1 小包 6 e% E" V v. Z3 n# U3 j" d. V4 p1 l
水 3 杯
2 ^* W3 Z" T8 G# b7 X椒鹽 適量
A% x% d, K# T- C9 N蟹柳 4 條 ! N! l. d2 A" T9 j0 p
鹽 2 茶匙 & ]2 D. p6 y- L
薑片 1 片 * D6 L- K1 ?' `/ D( V( u4 `6 a: I; \
油 1 湯匙6 z( o5 J& l$ j% p" Y& I5 x
( e7 U/ _$ P2 ?; } P
做法：
: n' T/ T% h; B- \0 ]4 _1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 1 F k& l* ? ]6 Q" {
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
7 p5 b+ p: T# R% }9 u3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- y- ?; t h* v: N$ d4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；# L- s) A, ~. U- b- N( f( u
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
! L; P+ {7 v# c! f* E8 X/ k/ U1 X: e1 N2 J3 j- x
炆雞翼0 _/ y. D$ `9 J2 w% P% D
. |8 n" \2 v. {% _) {( B& J. o+ @材料：
4 T5 v7 L5 O, @% V) z0 t1 P雞翼 (全隻) 3隻 ' c- i; K: R. L4 ]: J8 X" n! Q
薯仔 (中) 2隻
8 w* b6 j2 [' y, }蔥 1棵 + a5 d# S2 x; o+ { f" p+ G7 G/ }
調味料：
8 `: p4 D4 L1 {% W; d糖 1/2湯匙
' u- A: X! x% i; W老抽 2湯匙
% T' g" T1 q% u生抽 2湯匙
+ u) b. W; L9 F" t( O水 150毫升
+ P) { U7 A9 W8 J2 |' y % F$ n8 H9 i7 C
做法：
$ i% X' H4 N3 O6 ^9 [1 F' L) `) q2 {1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。; O8 t8 Y. c! o8 z1 }0 R
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
6 ~4 z: }( J J& c. A: g, a3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
' E2 C; b' g( }; e! Q4. 加薯仔再炒2分鐘。
. r) g0 v0 h, x: t5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
3 t5 B, `- U- V0 ?. f6. 加入蔥花，趁熱進食。
! ~; M, T, h. n* s+ _" V% k
. ?* H. v9 q( b ~; f南乳雞中翼
! _3 b+ {; X e- [' k+ E
6 n9 m2 j0 i' C1 n7 Y1 a材料：$ M1 p/ X6 b/ O- s8 V* @+ \5 p
雞翼１斤) `$ j/ I- T+ D o( A5 h- N1 [& l7 c9 y
醮汁：
- c1 N! |1 @. A- d南乳２茶匙
" h V! z8 V5 Q* {- [# @4 H五香粉適量* a" k2 ]" R* b
麻油少許
[5 X% U0 F R2 h糖２茶匙 : U& M9 x5 M; j. ?( U! r9 H |. z; {
做法：2 J+ ?& w# R5 \; E! v2 v* W. d: s
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；0 J. @6 Z H& j6 V; A
2. 蒸熟。: V* i v& Y1 D" M @) A
: z/ R5 H7 D0 O! O0 \咸菜雞翼
' Y, O3 K( p6 ?2 G + z* k$ ~0 s( t6 r
材料：0 k. A; t! z/ a2 ?! j' Y6 y, B% W) K" H# o
雞中翼8 w( Y$ Q) r4 V" v
咸菜
9 b4 A1 p( T4 ^1 y紅辣椒
) q& f$ N% n/ ^(低咸度和辣度)3 r5 N! W) ^5 y: J3 i% B4 R- A: P
蒜茸+ c4 v' `# |+ H v
! s' j! `; G) r. A0 t $ W) o3 g3 O& ^
做法： W; U0 B" f: }" R
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
- `+ E* ]/ x0 T2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 e f8 _! i) `4 U* R
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。7 ?9 t) m9 y1 n( l
4 c! z4 j. V: Y' N; k
柱侯雞翼
7 V8 c5 o. e, U
0 U9 q7 M# I+ y7 b- E材料：7 q6 T0 ?# l- ~5 s U& ]) J
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
( L% e* p: }9 G' G2 u; N8 l馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
/ S8 o8 S" w) v3 t, ^& Z. F甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
0 q4 C7 X) @0 t$ U3 q) t蒜蓉 1 湯匙
: G" X5 Q. n9 a3 T4 [9 G
3 X2 D9 q6 A- P. x+ L3 @6 l芡汁：
, M+ z) `! z& y7 y" U4 c: B柱侯醬 3 湯匙. y6 ` m# H' L% A& M3 H
糖 1/2 茶匙
9 T* h9 z; p, }1 [1 l: G水 250 毫升
* ~" O6 ~' D) V. _% Q 8 `, V& Q4 a$ H2 T3 E r4 p
做法：
7 I0 E/ l L3 t: n% i' b$ [& p: f1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
1 K5 k! h7 e9 k3 M( c3 @2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
5 W6 q( }7 O3 \ R% F
! R$ f) [5 u) B, M1 q蠍評：正！簡單好味！
2 _! B1 ]2 b- n7 k
5 e+ A7 N( H# Q& i* r3 u炸雞翅
: Q3 m6 Z; q+ r: Y5 y5 a5 g% k. G; m & ^ }8 o$ q) d; T
材料：
) r3 r3 Z1 q1 [" l0 {, Q2 e9 M) }9 C雞翅8隻9 Y/ S/ ~( x" ]" E
太白粉少許
) o8 U( \" S( l* E+ Z0 w! c9 B醃料：
" l1 h+ B4 D" ]9 o T洋蔥末少許
- l1 Q# F8 E' r% x5 Q蔥1根3 a) c/ }+ W/ F" q% U( C! |
薑片2片
7 E/ d Z- A- T- d- k酒少許
: y3 U% i0 g: ^3 `雞粉1/4小匙' V/ J! G. M0 ~2 ~
黑胡椒粉少許9 n0 P D# f6 e$ J% M
鹽少許
/ _+ O- N" e3 [1 \. w" R
+ m3 w% z6 j9 \6 o3 V$ m3 l作法：: e5 M5 G& q6 I5 \5 C
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
, T) V5 e8 ?! {2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
* }; T1 S/ S3 g7 U7 C3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。 s- P, b& N. i" R
8 z" j8 ?; k7 X# ^9 W/ N# [
紅炆雞翅
$ l9 |+ W; }0 V! f9 ~
, e3 X. b- W2 i* _7 p8 M8 y材料：! D h* z5 I" }8 V* h8 k1 p$ r
雞中翼8隻$ d3 b! w) r& K$ a$ e2 [) O2 R
薑、蔥各適量
* N& H, ~+ n* s醃料：
8 f" X _$ o1 }, l U$ h% _酒1/2湯匙. \1 W% a9 i! F9 M# O& P9 z' Q
生抽1湯匙$ ~- d+ v" I* Q0 A
胡椒粉少許
" G7 J% V X! c1 n; }, x調料：. l+ a6 C v0 |- `8 l2 k5 `
蠔油1-2湯匙
# J- V$ C, L8 y! g3 Z0 M糖1茶匙4 C3 E1 q' X/ z h* N L7 q9 D
芝麻油少許
* a& l2 @2 K; Z& a$ I) Q& w+ g. S* o. ~! c做法：
% Y: W x7 u! O3 K. L ^% ~1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
- _2 ^8 m' a0 U+ r& u1 P, f* n. Z2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； " I2 s( c6 e2 M6 y# a8 e! M. A* h
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 4 l- [* Z* \3 X4 \$ \7 |, N
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
1 M. c* e7 m- ~5. 取出，即可食用。
2 {# [+ L0 D# i# g. z- l7 a. n! g; Z: n% N1 h' g& R
香茅蜜糖雞翼
! O! V3 J( e2 q1 y6 V# M3 O
- N- O. U" I |& a* q/ [) W材料：& B% D( V5 E/ z( x. K
雞中翼1磅 X3 A2 n5 J+ o* Q* Y9 i
醃料：
" S9 a4 _/ {- B h醬油、蜜糖各１湯匙
/ E* m/ n, H* s* M9 n6 R; B蒜粉1茶匙
. q; B" z$ J, S$ ?2 s- q$ Z! p香茅粉1 1/2茶匙
& s# _, i6 N( d B% y魚露1茶匙
1 T4 c+ k3 y- S% J: Q鹽1/4茶匙
- z$ k& s3 s% c: ^# E0 \麻油、胡椒粉各少許* z% h1 P" o" R( Q
' @" @' h- ^6 W7 W u. f做法： `% x6 m6 n4 v) P6 R7 U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: _# P, ]* s d; Y: }( B
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
+ O% t9 i+ T9 b' F: y
/ q+ v2 L) v! t$ ~8 d- e- y香菇雞翼
2 O! D6 G+ l6 F1 B4 i# j- T
1 j; {+ R4 x3 f3 ^( U# K& u材料：4 `+ I5 d8 B/ v4 i
雞翼5 q% @% i! A" j5 B$ U
冬菇# A/ r- P8 p0 q. q" t
紹酒
M: ~' n! M: A1 U1 g3 t2 W高湯2 g+ g5 Z% u- |0 B& Z
蒜茸
4 B: b0 g2 U9 w* o薑茸5 B" E6 H& o/ k8 o) r9 V
- N+ v/ V. p; g/ E( B2 w% L$ h
芡汁：
2 ^0 q% J0 [ Q$ w( r; U生粉1 {( B9 s2 J2 s7 n% q4 O
蠔油7 D1 [" B9 a% I
. r) h6 s- T, ^$ v
做法：
8 D1 K& P7 }1 x% X `% [1. 旺火起鑊。
7 U+ F5 Y# s. a% \9 _1 C: a5 g2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
2 h/ T: ]7 ^% w# J3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。& Y5 V% E1 l+ ^0 r- f. K* b& }
. m& Y( l( O0 f1 _香煎鹽焗雞翼
/ c; Q' \- H: {- |1 A' D" o7 U
9 F7 ?/ q' o6 f$ J' `. Q) A材料：4 H2 E( @% g j0 G) [1 C+ X5 P+ p
雞翼一磅, J0 M* V3 ]1 l7 F/ k' O+ D
鹽焗雞粉一包0 i2 `) f* K* N
糖小許
8 l# W/ M4 i0 }2 }8 W. R9 [) X- _5 K, ~豆粉半湯匙
" _7 U: i% h. X, s
, K) Z( v" o9 ~% c 1 \; I& _+ F1 a3 ^5 [7 T3 R
做法：1 C5 g" V J! I% H' `
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘- K& M6 p! [* _% H9 \
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
8 K" N" @# ?: z: h- }0 d* I4 R3 f8 l& }8 ^, x5 z- Z% S
香辣芋頭炆雞翼
4 A; f. d( Z/ H* v- E0 E . U' @! C* Q& O, r7 Q! |, Q
材料：
) Z6 c7 K' i L9 e雞翼12兩 # ?6 E+ |3 k+ S4 W6 B+ _, R* q
芋頭半斤
, W, a3 F- ^/ U; j2 y+ E% h蒜蓉1茶匙
7 [ M; {+ \+ U1 e7 \+ M) _9 h辣椒少許
3 U. X9 A+ \- ?" U4 D% r/ R! W; j7 v水1杯/ R8 k1 E7 j6 ]; Q) } Y2 `1 J& [
鹽少許
8 W% t! \% m& Y$ r5 R5 L0 F e$ n3 ]* K! p
做法：5 T2 d0 o' h. [& J7 b
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。# K" ]* g* F& a( ^
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' ^- ]. ?& v4 W) Z3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
4 g; w' Q2 a: f' E) u4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。; M; x6 u* ]& y& u8 a4 o. w+ a! Z
" e% A5 C8 q3 ~# p7 W' i5 t( L
功效：
, |9 q# v& i" o0 ~ @' M芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
! I) v7 l' ~) O4 p" }0 r& V" {; ]1 s
香辣茄汁焗雞翼) H- X8 _" [, ?3 B! s
+ q! y) c: X) u材料：2 o) F% f" b* O8 X
急凍雞翼一斤% q# n9 M s" T: i+ B9 G' G
蒜茸三粒' v7 D7 t: O; j1 m$ T( z9 O
茄汁三湯匙2 A8 _; F: N: |) N
醃料：' A, k5 a2 x, s- i
辣椒粉半茶匙
" S1 Q2 T$ S% c6 ~( N# N! p& P; s鹽半茶匙# @% Z" u/ v; v) }9 T. b
糖二茶匙- R2 q+ V; p$ w& l2 M0 Q
古月粉少許
9 @. X$ L2 p; J f 9 x/ r( }1 W1 k2 s- m
做法：
2 B" W' E! q2 u! T1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! V& Z: ? G4 g$ b: }
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
# f! ?5 e" K5 V1 B9 E% a6 s' v9 h$ z1 X+ q5 v
香辣雞翼
: n, J8 z. }# p# V& {% c + @8 Q) `3 g, k. w5 p* Y& G4 \
材料：
- H ~4 l& f) c5 g雞翼適量0 I: o0 l6 s; G$ z3 ^# S1 G
醃料：+ C; ]3 M0 f# B, n# U
莞茜３兩
+ }! h1 {8 r* N" w- |0 H! s: ], U$ B) S/ F蒜茸１兩
" b- Q" w' } y6 p) O味精１兩
) L6 W$ @) z2 h* v糖１兩
7 G: v0 y; f/ H鹽１兩
+ g4 v6 v6 D7 N5 I５隻紅椒- W& }9 N6 M1 M
花奶１罐& G3 k/ D5 M" S: |7 ?
美極小許
9 {- o1 T: n+ h8 I6 K& M$ U麵粉１兩
5 n+ _; b9 u; n. Z% L水1/2斤
9 l" O, }! E& Y6 z. x, {3 h - ~" c. g& z% D- S
做法：
9 e d8 p6 I& _$ B1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
6 G9 j% o1 @1 V0 i" W* o2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
: D$ w9 b( C ?! g0 ?6 o( b: J. s# N2 @# Q8 k
栗子雞翼8 P0 g9 M7 |5 y4 V) R) x* m" D
4 T. v, K4 Z2 ~
材料：% L T8 g- P6 I% X* X% c0 |
雞翼20隻
$ D- F' U* W/ M3 d/ o栗子1罐* c& R) y$ @( j& P, r
蔥4枝; g, I! S8 |" Y. r) ?
薑4片
; m2 r8 n6 W1 y) u桂皮20公克
+ i: S X; ^% \5 Q I8 J# v角4粒 醃料/調味：: d4 j& K6 X7 b3 c& c6 B( G
蕃茄醬5大匙
- T4 t$ u+ M$ E醬油2杯7 s6 q3 g$ p8 \+ ^. j3 a4 e: P5 n
糖1大匙. y J7 L6 i% c# w0 }' Z
米酒1大匙
, f- l! E# M: [- _- f" P; R水10杯
4 Y' A; ? m8 z8 l" v0 G味精1小匙
: y- C/ |6 ~* ^ n( s做法：
8 l& b+ W' m9 m1 u/ J) s6 \+ N1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
+ i; k. V9 m" P- B' }% s8 m ] A2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。" I2 s& C2 ]0 F1 a0 ^
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. [: ]: @1 e) G3 @& X0 @4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% @" C. ~, E1 @) o8 J9 F9 o; z) E
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
9 M8 u* a m! [# c) o
/ Q1 c9 C5 {9 u泰國甜酸雞翼5 g# `/ |4 O3 W6 g8 ~( R3 C [
; x4 i6 G7 u( K7 N% A% b; i
材料
4 n- a' N' U y雞翼1磅$ S0 L% z* q) h+ S
泰國甜酸醬3湯匙
/ T$ V s, W* U0 Z0 M水2湯匙 醃料. g- ?: Z0 ~( y. p
生抽1湯匙
6 p5 r) G& P' g! b生粉1湯匙
6 d( z, D: f$ u, D糖少許
* Q4 [7 W% r2 C: v6 m- U* Y胡椒粉少許) Q' x: {6 T8 [6 i6 ~$ {
酒1茶匙
# s+ y* i' B) R8 w# K8 }做法：* n0 u) Q8 ~# G* E. |% j8 I) p
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；( e z$ I, d( K/ f
2. 甜酸醬用水開好備用；( r$ r$ a7 J1 E( p5 J; R, n: O
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；0 B$ w, C% Y) T3 `6 }) t
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
% [8 u* l/ m6 y$ c1 x# O& j- ?
" k1 g5 H8 X, a海鮮醬焗雞翼
$ b1 W1 E, b4 @0 ^) p1 }2 U% g3 @5 X , a( F- D& ?, k/ V0 l! ^
材料：( U! z! Z8 w) d: g6 L! r
雞翼 300克 調味料：
; u- q9 Y/ C5 s: _海鮮醬 4 湯匙
+ [, l2 S" V2 z! _水 1 湯匙
; I3 u8 R! N: U1 h, j做法：
; a. Q0 o* z) A& `6 o$ y1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 t4 {0 I' w# D, g2 X
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
8 ] T- b! c* u6 n M
) d# N' v. ]' P: H6 M$ R! k3 E烤蜜糖雞翼
: N x+ u: U7 p' n
0 U- m% V0 Y: Z* [. p材料：(2 人份)( {( Z& y/ r9 y5 s! T
雞翼10隻, U) C9 [" e0 O) e5 r. {
豆粉適量4 m/ f+ p' S ~* r( m- k
糖適量) K. o5 d' [! k9 Q
豉油適量
! q+ T- R" q' u) p# o蜜糖3湯匙
, l m @& w3 L! m z# W2 I! M . s% M1 W0 k! B3 _) r8 A ]8 d: V
做法：9 L( h' A9 j. ?+ j/ `
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
, c+ F( [$ v1 ^5 H& O* O+ @6 N2. 焗爐預熱 230度。" W$ ?: z9 {1 p# p0 f+ Q6 u
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
. {* O. Y/ O, Q' N1 L! u7 g' ?4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
$ W! O" F& p1 j# G4 o% l$ \ p& R; D1 M9 E
小貼士：7 k+ v8 Y6 b+ ]3 m
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；0 [ q7 o. E ?6 X
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。! B3 S' V8 f1 P& X8 p+ H
* m5 r% t) o* i) w' S
烤雞翅
! @2 d) C" D0 a. Z% c5 R8 q7 |
2 I0 L+ F3 c6 `2 W. v" _材料:( M) F+ A5 T. Y5 R$ R* c( h2 ?. ]( p
水 2杯2 P% l0 N1 D. c% Y! _5 E; Z
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯+ y* B7 ?) `/ b5 c" Z" L
蕃茄糊tomato paste 1/2杯8 x- o7 \/ D" h- V
醋 1/2杯
9 k* M0 g g- G" D( w0 v1 j糖蜜 molasses 3大匙9 V" @. s2 t% S3 S1 v; g8 C
黑糖 brown sugar 3大匙# X3 K" @0 a, w5 d5 D
煙燻調味料liquid smoke 1小匙: f$ p9 n* F) r+ j& _
鹽 1/2小匙
6 S+ `6 V% U( L5 Q& [洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)% p2 @0 z8 ~* e5 |$ k& A* T+ q
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
+ o+ l( v U* L, M% W4 r紅椒粉paprika 1/8小匙
E- W1 N! m+ Q8 O' w香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
, `' r9 P! N S
9 {( ~: i7 C5 U0 t3 P- O6 {做法：
) g- o2 h; U+ B- `1 v; s1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- z0 K& z- M2 f$ N& p- m; K2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 ]1 F' Z0 I6 i, R
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
( i8 m# w' X: g2 \+ l
* f1 }8 E1 T2 q- a" J F素釀雞翼# D$ ^6 K5 l( i: K6 d& \
9 M9 S- ?: C/ M( A6 A7 Z0 C材料：
7 ^( @! p0 E& [. `7 ?雞翼一磅' p x% \2 f& s8 ^' ?- P" _
竹笙三錢
2 s( o1 o" W2 U. W; d7 }$ H6 x雲耳三錢
7 j J- h6 L S, P' U( \( i+ G紅蘿蔔半個
. I8 Z7 F: ?# j% \" a! i- ]" i調味料：
3 Q W8 ?) [: A蠔油半茶匙
: O+ ?! `6 E8 O鮮露半茶匙
1 g" n1 {" V, Y, z0 p* S糖少許
# ?- S9 P; ~9 q) {+ H! ]胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許3 W( i; l* \% A9 R3 p) U N
乾蔥頭3粒
+ a3 @4 w/ [4 i& j1 B" @薑片、酒(少許)
" }! R# ~ R# i9 W% ]4 z- v& `生粉1茶匙(後下待用)
2 q5 D! x& V5 s/ Y' `
/ A( ]; ?6 y1 e7 _% l做法：
4 ]+ p7 `; Y: e: D& Y! f* n1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ; O3 d: Y9 ?1 J$ P' W9 j
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
+ r( p% e0 ^( p" W! {3 ~/ L3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 / S$ x! |$ a9 k+ V
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
2 ] T) d' ]( M5 ~
4 W7 g/ R$ p0 F$ f- p小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實$ R, Q" h0 z5 \+ B# l. j
4 U( q: G) ^# e" V# r3 A$ d3 q紐約辣雞翅1 d% s2 a* @+ O
, ?. Q1 f6 }3 m. H; ?$ A& X
材料：8 Q4 l/ J( M K* s, o# R* H
八個全雞翅 (去掉翅尖） $ ~0 U8 G7 Q* q: V* d
一杯麵粉 " q$ e0 h; C" Y0 [
一茶匙蒜粉
- y3 T, H* C A0 u* A* v1 W8 u一茶匙黑胡椒粉
0 s9 Y- B! M( ~# W半茶匙鹽 * O8 Z* `4 }0 s9 ~( ~7 y+ F, D8 q
三湯匙牛油 . @1 v% b- @5 ^( _
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
0 v1 T' k. D/ P6 } " a( E8 V- @9 i% k# c3 b
做法：$ J& b( }% y, p
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
( { V+ X7 h/ R. U* F' @2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
- }3 ~7 b4 N, _, [) N3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。( k. s" ?* P: D# o
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
7 {) W) ?4 r% H
9 \# W2 m& G5 b( ]/ O註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！& e; H4 S3 P6 N+ l" s% o8 ~
0 C1 H/ A7 m, l2 D
荔芋燜雞翼' z, R: e5 e) f2 u
4 k8 J2 U9 p! C' T材料：
k5 \9 q# _6 [7 X, E1 O9 g0 G雞翼4隻3 i: [( i0 j! x" ~, n+ f
荔甫芋250克
" q$ K+ |* q2 z; j+ c2 h5 Z9 t蔥1棵. E5 s n. D- T7 h
蒜頭1粒
6 `6 V8 X3 d4 g( |3 W薑20克
: ]1 T# H; v) ?水500毫升
2 x) ^' m: u( i( ~! x* ` 調味料：5 a- ~, e9 w& Y( ]
鹽1/2茶匙
, o( Y: b1 z! Q( Z! d薑汁1/2茶匙% r2 `9 R: o0 d, f9 x
酒1/2茶匙
9 d! v5 I. b) M* D! J胡椒粉少許
2 w$ ~6 {$ O# L2 g1 A7 L# z做法：* S/ i/ k/ q" E
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。' i3 A+ p& e$ R1 D$ Z3 T
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ S5 M) O4 w& J3 X
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
2 L& {! T i+ I6 v' g4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
) z0 \$ p3 W9 j- D/ j: [# n5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。: u( e) R( m+ Z7 R
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。& p7 {- {$ @0 Z
4 r* n% e) a( I ]% F
茶香蜜糖雞翼
6 E+ v# s/ U: P$ s" v Y- Q. @9 e- @, _6 u# k1 t, P, }
材料：% C$ x; P' e) C: i: z7 H
雞中翼15隻
- S0 H6 o8 D/ `( q0 L* [/ E, W生薑4塊" W) b* D, B4 Y4 z
碎冰糖少許
" i; M+ O% T( i8 E茶包2包
: @# Y: ?( o0 [' x# _蜜糖2湯匙7 g. ^: P& ~# T% K3 |# P
/ y9 o4 h6 \5 d1 a做法：" K& n! W- k; G: o" q( v+ L4 R
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
% K* ?7 o& ^( m1 K2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
+ x# q9 c$ d: `3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* [ F5 C% l P1 ^
9 L! o* J; `3 k% B0 {. P彩虹鳳翼/ r. ^3 i# a- o" B+ k d
& y7 N. N' D- d) `' T8 ]
材料：8 J9 p5 U" ]# ~* u
雞中翼１２兩. r, r$ c( @1 ?5 b. i: e( t0 L
冬菇３隻2 h; J3 E/ N3 g5 O
紅蘿蔔１０個) t% [1 H) ]0 @
西芹１枝
+ J& J' i4 G1 X$ [金菇３兩4 t' ^% x6 Q9 v
火腿１片 t' ]4 C4 ?( G- n' H: }; w
蒜茸 1/2 茶匙& r# N* I3 i7 j3 ~
蔥２條（切段）
9 I( b, c4 g/ \+ W2 H5 s) ~ . A9 _2 Q& H# G9 {. l+ {2 o. V
醃料：
# Q: u/ r+ P+ u: l) R- d0 H( H G薑汁、生抽、酒 各一茶匙
s% x7 S3 Z* F7 F) c% C0 q鹽、糖 各 1/2 茶匙
2 S& | x2 q4 L# R& A生粉 3/4 茶匙
% \3 M1 c. z+ `/ b6 M芡汁：1 t0 X& ^2 Y! x4 X
生油、蠔油各１茶匙8 g# |+ R6 y# M+ Z
生粉、糖 各 1/2 茶匙
. D* Q* j4 o `6 x4 Q. }: R- u7 p水３湯匙: v1 z r9 [3 G0 B/ ~
麻油少許1 p ?$ p- R/ S% z! Q, \8 c
做法：8 y; v0 B7 \- y; T$ y4 J
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。4 p' J' Y: @( e' E' A) Z4 N
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 K+ y7 y% N. D) B0 S$ I3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
9 s/ k- W D. r' w0 ^1 ]: z( p# q# M' X5 G- b! J, T6 w2 s9 [; y
梅菜炆雞翼
9 a% B4 L+ O: }! y9 C/ L. f# ]$ t % X( H& ~4 b( t/ l+ q1 i0 }! V
材料 :
0 X+ }- B6 X3 T! S$ W. q% ?1 G( g雞中翼 8-10兩+ H! T2 v7 ?) [( G, ]
甜梅菜 2兩0 A/ d/ j/ I6 I# r* f
蔥(切段) 1條
" q% H/ k( D* I( N4 w0 K薑2片 醃料 :
& r, J! j! G- g薑汁、 酒 各1/2 茶匙: U; \4 I I6 l3 G
生抽 1湯匙- T6 h9 Q) M- X. B) c
調味料 :' c% Q- C; }5 T, O: B1 k( ?
鹽 1/4 茶匙! M2 q1 F: I4 O ?
水 3/4 杯
) S$ C) Y9 r/ e5 ]糖 1 1/2茶匙
# [1 N" j4 R5 w5 c! F. I0 d8 H6 u生抽 1湯匙
) r5 M* J' Y- T/ v; H- H麻油、胡椒粉 少許
) Z H5 k5 v6 N8 k, R! D 8 K$ v1 o8 |) o9 e1 T. `/ E
& U7 z5 y8 Z9 Z2 N7 y/ L. g+ X4 f. P4 [) W8 s
做法 : 1 k9 |( w( y4 V- B! m. s
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( }7 m6 U# {. d) t2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
% d$ E* Z: ^ b3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. |3 P k; @3 Y* Y: W
$ s* L8 h3 f9 h% m+ F) Y豉油王雞翼
, N5 P1 p5 o" E2 c3 T: u " W& o) S8 {* R( o# O! n! X$ q' O# O
材料：
6 e7 w8 z5 {) Q" R" G9 i- E. Z6 ?雞中翼10隻' ?; y: [: s- y0 i I4 T* }
蔥、薑、蒜粒少許
/ e$ e/ ^# q* E老抽3湯匙3 R% d9 m8 s4 h# h# c7 p
豉油3湯匙
' s1 _# L2 x5 _3 ]2 ]水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
& |- W; F7 _1 t冰糖一舊0 T# h9 b, f. r2 I$ ~9 t( }) Y
白酒少許
; o, ] b! S( A5 ? 7 B# {6 V6 `+ g* O4 u; v
0 z' H) }" ^( l# m- D做法：
, e; s* Z4 T' T# q8 p1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；& c4 k! Y8 q G& e) c) f8 _/ F2 B
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；: v Y4 k, E9 U$ A% Z8 c
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；, C+ G6 u. ~$ T) \8 Q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
8 \: E& V4 a, b/ z5 a
; M6 L l# H, }1 i6 d0 L豉椒炒雞翼
7 e* s& x8 [6 T+ h2 b3 e
; b# Q& i- C( J9 w材料：
# L! {, r' e" _1 g5 y雞翼12兩
7 `* ~' q) N }& r+ F/ ]/ z洋蔥半隻2 Z: f$ i0 C; t3 J; e9 f, J; s
紅辣椒１隻
q& T! x5 H0 S- @1 k8 L# ^1 e+ c青椒１隻9 K( }, M+ d g% }2 l9 s. O; O
豆豉少許3 g6 m( t2 }2 ~+ L
蒜蓉少許
9 z0 t$ p' ]# W- `, c9 D 醃料：
$ o/ g& `# ?5 n1 x生抽少許( u+ y; j2 T* w/ t7 ? F- J2 U
糖少許9 H, F4 _2 N" |6 d( l) O8 o _, Z
生粉少許6 Q( s b4 K$ {" D4 S# R: |7 ~
薑汁及酒少許
2 i F) K3 C* I, v芡汁 2 i, B5 k# L* {9 F7 m
生抽少許2 b) l' f4 \% W
生粉少許, j7 S* X# g# y) s6 C' T
糖少許; w2 g" m/ S8 Y, A
水適量 : D L5 v/ o; N0 j) c$ @
做法：
1 D9 H8 j% Z$ g* x+ t1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . F' o0 _: w6 d* c0 t- w
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
8 Q$ q5 u2 X w% q& W0 \3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。. y/ o% t" Z1 R R
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5 J, s3 f) C) t$ `6 p6 Q1 A' l# z
$ ? U# B4 L. |& b0 v/ c w) X% R" l& i( a# D6 D
醉雞翼# ^) C9 F' u" a" q, y, j V
/ l4 C, D0 c7 F& y4 N# I
材料：( F3 a1 Z" B' |. u2 I \7 k
雞中翼2磅
/ ^9 E5 D0 n: M醉雞汁2 Y, f; H/ L8 J3 W
薑蓉
' Q7 H# O; z: y1 B6 M& f冰
1 _5 X t8 T3 k# a : k4 w! S$ Z$ e4 d, }% ]; u% D+ z
做法：! n0 [/ J- @1 ^
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ |9 }" j7 f% d0 b5 }1 e1 `+ x3 u2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
- y4 P/ V$ J2 ~. K a7 K: n0 j3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。6 ?+ H4 J. F+ t4 L! L) o8 L
2 s* K: x8 H3 O- L9 c @鹵水雞翼
* d5 O$ X$ b# r
' ^( Q% ^) v/ h) i) X材料：
" O& Z+ S: S* F4 d3 b- m$ o9 O雞翼適量+ q9 t) X0 d6 N3 j/ e6 B3 B
鹵水汁材料：
* P) T0 ]) k5 z水、生抽（比例約5:1）; Y! ^; S' x* n- P+ Z( J( t
老抽9 `- J" N& V( E$ a6 W. D% ^
花椒
" H, \1 ^. s' H' O5 j八角
0 a, O/ ^5 ~# t草果
& E& m7 Q' q( l ~片糖少少9 `0 m+ q0 i8 V" B
鹽(自已較味)
: b. ~/ k1 }) @/ u$ y* A薑
$ d+ i7 c, r3 b' C8 n7 [+ ^: B4 s蒜粒
% ?8 R8 N" G! }# e2 G蔥頭
- z5 ^( n+ r8 n7 t! l 4 e( r6 ~2 \, V
做法：
1 w0 V3 c0 K2 {/ K+ g1. 將雞翼飛薑水, ) k, T" F1 r# R7 [: e
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% D$ t, r: D/ z
4 S1 b7 f0 y Y7 c' P, k) `- s# d簡易鹵水雞翼
7 T# \ _& n& Y$ M
! A9 x, k5 |5 z; C材料：
, g9 E5 G; D5 X! U鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
: M5 \8 M9 U) ~9 c9 P* T清水 1-1 1/2杯* D# N% U+ H+ n, z) a
雞中翼４隻$ X% y6 b- `3 E8 O
薑２片
" ]' p9 d* ^* n- c$ x* Q( n鴨腎隨意 $ w) P1 o' @( M
做法：
( e- ]$ {! c+ A4 F+ C' X( ?4 U1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( M! o3 ]" E [/ ^
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# u$ p: _$ q. W; o8 f5 P9 t3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。/ p/ M& F2 y2 @
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 " c. S9 K, r, P+ h E: `
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
6 N8 ~% _3 \) [4 ?5 K
) R) j' O( a# ]! L; f麻油雞翼" G6 J8 G/ z9 R
# R2 y# [! `* G
材料：7 m4 G5 y) U# A3 N( @
雞翼十隻
t' a. P! B% J. R+ X$ v4 g+ X鹽份量隨意 % _) X: r% U& W. D
香麻油份量隨意 [1 l& \+ w! Q5 V/ P ^! r
$ V+ B' Q* F, h Z
做法：; O0 v2 n a. D' y7 z4 R% y R5 h' F
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。 F: M# {2 ?; [3 J1 G8 J0 Q0 L2 [9 o2 E
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
+ B# R. R: T; I" y; x1 m3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。9 Y9 d8 j5 F' k% q* J z
9 [5 M w, j+ E/ z4 r麻碎蒜香雞翼
4 ^( R8 h& t, q; ^# n
; \9 L9 m( O0 z$ B& H材料* l$ n E: _0 d* Q. Z
雞翼１磅
# t! d- R* s; d5 D芝麻碎２湯匙: r/ a6 ^4 t! b5 C6 l0 u
蒜頭１個2 l5 f- f7 h# X- W9 c
雞粉１茶匙# m1 V5 X, g! a: T$ y. ]
7 \7 W; W( p0 X+ H) t做法：% T! f& v; f w
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 K" V' p+ B! ^- p2 b4 P) b. Y2. 蒜頭切成蒜蓉； 7 Y2 @! R, V3 {( [; c* y. G
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 o8 n* H6 }: w. p, U
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。# I) s" {7 p0 Y7 x& f
( s% h' B3 t8 H$ N/ {
焗釀鮮果鳳翼
` k, ], u( A0 }$ W
Q+ L8 ?/ W: Q5 d- {+ s材料： # H) J/ P) `4 l! W
雞中翼 12隻
1 \6 O/ R: d w$ ^% w. [- Y& F0 d6 [厚火腿 40克 6 M& p! }: Q" l2 a. P) m
蘋果 1個 1 C. w* \/ z7 t C9 F
啤梨 1個
2 W* @1 ?+ M6 H檸檬汁 1個 ! J4 @6 h; e9 F% G7 x) S- H
油 2湯匙 & J( O4 q' ~0 P# `8 |- G
沙律醬 1湯匙
1 _6 E) ~5 ]! b8 E! h* p蜜糖 2茶匙: g- U; Z7 J( j
1 x; [4 A+ O: V' _, d
雞翼調味：
( t* B ?; d' j* a糖 1/2茶匙4 Z6 y( g8 M% q* g3 P% J, [
鹽 1/4茶匙+ s( L' z, N9 m5 w4 D# N2 O; m
生抽 1茶匙5 {& `, `. b: |
油 1茶匙, l* D" G) W( D1 n2 s \
粟粉 1平茶匙
* ~% O+ p- U2 D! w6 S! W
0 R/ o2 O y: [0 S1 X& x8 ~7 u
$ t4 V _. g* _' d$ T / M/ ^. t* q( {7 x7 j4 x, s
做法： $ ~( e- V! T- t" f% Q
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
( x& m4 J$ n( [. _( W) D* \4 l2. 將火腿切成12條。 - V2 Z$ `. s, Y& a* y( {( ?
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
9 K2 ]; A! R2 v8 @- Z4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
: r! `9 W* E7 N5. 將雞翼焗15分鐘。 5 k1 t( H! D" N/ E+ @- e
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
' ]0 t/ b: Y" A z9 I1 y( k6 x7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。. v" i8 c0 ?6 m `, t; f# ~) I
9 _* h7 A: \' e+ }
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
' g1 Q; A' m: b/ r! Q
3 ~. m y" r" e材料：
' H" O$ y5 g- k# Z/ g% }: U雞中翼八
; O( _2 A2 n4 @$ X$ _調味：
1 o7 s1 B' E& ? h- e8 v紹興酒、糖、生抽、麻油
7 @- b2 i+ D6 @椒鹽
2 W2 |# Z& V1 H# n% y炸雞翼用料：
4 L9 w ^. O! L6 |生粉一碗加胡椒粉一茶匙 4 L6 W& n7 ~& p# ^
做法：
$ U2 I& Z/ d0 c1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；- _- d- f M2 t/ V2 s8 p
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；: G4 Z/ C' F& _! u" q: P5 e, k
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；+ L2 U6 G) i% G/ `! E' U; J
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ [5 b W7 G# B; w5. 最後灑上椒鹽即可。8 h% e* r, N, N& Y% ` V
$ b: o' x8 S2 m! ^0 A/ L
港式咖喱雞翼
; ?8 t, V( J$ E% h' v
' E, j4 {0 C5 w: X7 f$ ?" A W: }材料：
; P9 }! w( n! G雞翼半打
4 B% V! N; I$ Q4 R5 d蒜蓉3湯匙# \0 @; f+ z2 U' K" `
薯仔2個
2 s7 _" X( f+ [洋蔥1個切片+ j! c1 Z+ B9 b) e3 D( A/ u- a1 u
咖喱醬1包/罐5 @5 Z; F6 T& }2 B1 h
4 l# N8 H8 \* n4 H . l7 t4 N" m6 D! r7 @+ c( z4 G
做法：
4 j4 W6 g3 a% W* t/ y1 ]3 _1. 首先將雞翼出水備用。
" |: S" P8 \! e1 ?5 a4 ?1 L2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。# Y: f2 y* J4 [. F/ G$ D$ w
3. 之後，放入雞翼一併炒。2 u6 N5 u0 T2 S# a
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。( F1 e+ B2 t. F0 g$ A6 W
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。# Z1 B$ b E; }& U
7 W/ w& I2 ]) d$ E. T- G蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
& V3 d. J! M N( z. e: \) {2 q4 Y8 O
滋味醬燜雞翼
) n( q/ k. z" A- X& T) N* ]# r材料：
8 d$ Y& N) u6 S, \) m急凍雞中翼一斤
- [7 W0 R. }/ }2 b% l3 t芫茜二棵
, K E' a) q7 n6 j姜茸、蒜茸各一茶匙
* R) r, N+ r6 ^) V腐乳半湯匙
- e# j; ]9 i/ u' q/ i2 `( ?/ I8 b磨鼓醬半湯匙; S- a4 L) \5 r2 N* A- N+ ], U
豆瓣醬半茶匙
4 A( m* N6 R6 I3 {% ^- { ! Q8 x/ ?6 L" f/ d* M
調味料：
/ M7 e y. c3 f; `) U7 ~麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
. ]: F; ?3 u) D# r$ [- M8 x# i水一杯
7 M* r& j. I$ @$ U: r6 _& [作法：6 _' S& t# H7 N% q
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。% Y$ m/ B s/ p1 f9 |
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。0 l7 P" X. J+ {7 q" n
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: w; n7 P1 j6 R+ f" H' A
+ \( `1 H) G. u( Z
貴妃雞翼& S' g* ?4 I' f2 D9 [
U' {: D' ]+ q2 g$ l: G$ c
材料：- y% b/ V' H. g9 w' ^% K
雞中翼1斤（約600克）) p( U$ F0 Z2 p. O8 p) t: l2 Z
筍片4兩（約150克）2 w2 s" ]* `% o% H
薑2片（切茸）
% d" q( J$ W4 v; h片糖1/2片（搗碎）& R) |9 B4 [ E0 k" [$ q
去蒂浸透冬菇12隻
2 R1 X4 W0 G8 a& h# g" t蒜茸、糖各少許
/ U1 w) L$ r8 `; V 醃料：6 a- ]2 g, S! R% p! m
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ S* _3 E1 w) r5 m5 J5 x" R( t
麻油少許 獻汁料：
' c9 P2 \% x4 m6 B蠔油2 1/4湯匙; v V* D2 G9 J% i
老抽、雞粉各1茶匙2 P. r" |# ~2 E
幼鹽1/3茶匙1 X8 F; q) P9 S$ ?$ _: [4 ?
水1/2杯（約160毫升）
/ h0 B- L7 f( i& n1 u9 Z紹酒1湯匙4 J2 s* b- B/ q& Z0 v2 u8 `/ r
7 w# M, m& m: B% V) w
做法：* B) \& [5 [* O8 H! f
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
3 H1 o5 x8 U5 J7 O' _2. 冬菇用糖醃10分鐘。
; k2 y3 W+ f6 l& z4 `4 L( t3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. R/ W0 h+ Y1 F4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。- z* |# _1 X3 T1 r9 _% H8 i$ J
; h' w# U( y7 i2 q. o0 ^- o
貴妃雞翼二! p7 w) h& m8 Z. i6 I- I" I u& ^" u
3 r* S8 P* o7 B) B+ t7 c
材料： & R& N$ \( M! v2 h, r0 ~' n
雞翼 6隻 6 h, {: S" q- x5 ]9 x: [% }5 t0 Q
冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 l& O' q8 s( b3 b2 p- `蔥花適量 調味料：
4 e, J/ [% i: w* }$ Z" A* v( ?3 M! Y; s茄汁2湯匙 ) O+ x, h" t2 G3 [" t+ G
糖2湯匙 " h% `& e# G- o' z2 |; y
鹽半茶匙
+ c( Y5 {: n( v' Y6 v( ^1 ?( ^老抽半茶匙
" C! U1 c; Y3 ?1 C. F生粉1茶匙 ; R. U- y9 b) i* D w$ ?
清水半碗 % }6 z% R$ j7 M; n) j5 [( U6 V
做法： - m# r2 T# G- r h
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 }1 Z8 M) @7 i s
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
5 K- C* q# V2 m: Y5 u3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
6 s2 Y5 f4 t' b( w4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ F7 I. z; A8 C- T9 y" _3 f0 S% D& S7 ^
酥炸蝦醬雞翼4 j7 I3 g8 F. u7 ~! b6 z
2 B- v! M6 v; f5 y- h5 J* r# c
材料 :
* ?9 ^ j1 ]* j3 Q* Z1 D雞中翼 12 件
, H: j( L! v: p2 n# n" d& i r糖 1 茶匙
3 g) c( o! W1 M" x5 b7 t0 I麵粉 4 兩
. E1 B3 R* f [9 \* m5 L/ t蝦醬 2 湯匙# _0 [; f& M: ?$ X$ b
玫瑰露酒少許% Q/ \0 p, f Q9 \ R3 C
! Y3 W, y2 n- [- \# h3 k % A {8 D, ]& c6 a! [' u
做法：% Y* t" G1 C4 y: Q& j8 a
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
4 }. y5 w7 \ a2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
! |; G2 u1 L3 t7 w) d" K9 t. l5 r9 |5 v( @0 B/ L3 u
黃金蝦醬雞翼
5 s$ q7 B1 ?3 @# h & A I3 A; a9 n4 F% a4 b3 O8 M
材料：（４人份）8 T! W ~' R! ?* P( |! F t
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
$ U8 U; G5 r! d& K8 L+ ~% [粟粉 1/2 杯 上粉用) e; Q7 m) p' X9 v9 ^# W
醃料：$ w P5 E* b& v6 Q2 Y
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
5 H8 `3 G( n2 M( ?, p3 G糖 1 茶匙
1 i5 E, u a+ w* I% k蛋 1/2 隻（打勻）
8 z8 i- o% e, N( Q6 z* \& ?( Y
0 Y% A0 |4 |1 g4 i% O- N. q& X3 r+ K
" |6 [( d( e& n1 I! |0 \! |7 l做法：
) ~1 y% U) K; ]: g1. 雞翼用醃料醃30分鐘；+ Z# Y% u q9 b$ v7 g# J2 n! N- O
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；) ?8 Z% |' d2 V r
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
8 ]. O1 H n7 N6 P. w, b: E, Z
; M3 x( m5 d. B0 y# s黑椒煎雞翼1 F- O, e0 C- n5 D. ?4 j
; E/ x) ^% e( m材料： 1 s& }( ]1 T8 M! P; t# y
雞中翼 420g
8 q, ^$ O0 K: W# e; @+ A/ Y燒酒 1/4茶匙$ v# H' W' q: M$ N6 G
鹽 1/8茶匙& ~& F; {1 ]) ? G) O/ o
麻油 少許 y) E2 y: S, I1 I# Q0 z& e; g8 x
糖 1/2茶匙" v* \# O) A" @9 \
蒜茸 1 1/2湯匙
" D2 z6 b# ?* ~) s- F生粉 1茶匙
$ R$ s# c! `$ ~0 k, X( S( g, W黑椒 1茶匙
( \, A. e: v! t生抽 1/2茶匙! ^/ }1 n7 ?( Q1 \5 I
3 T _1 p; V O: f+ e
; a R. P' a+ ~' d$ ~做法：- J" [1 V! T) o7 i
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。3 I$ h' `* ]1 N3 N9 [. a* t2 v6 v
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
- u" N6 G: `3 I$ _! k9 n- z 7 C. L0 a6 D: w
小貼士：
. n* F# z. ]& L- W& L5 @/ _1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
. d0 C) @6 F+ Y2 {7 c; v$ S6 _7 n2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' {1 g7 o7 \: L3. 亦可用焗爐來焗。7 F. ^& t5 {4 y7 [
& Z! `- G. |8 r惹味雞中翼# z6 w, m4 _ Y
/ w k5 c& `6 a- p材料:（４人份） P f. C1 V0 n% ]& a* I" Z
雞中翼 500克
; r/ I }2 L7 f& d" K+ ~蒜茸 適量8 f8 m( ~4 @% _! ?
醃料：( Y$ l# j3 b* M7 m. R
生抽1茶匙
/ z4 J" ]" t& |4 H& {糖1茶匙
& A" E7 I. @2 x6 S( f& G薑汁1湯匙. X2 l# s. _: ^( \8 E( J! b
酒1湯匙
% |6 o. G9 N3 |, b& p p5 l% k8 d5 W做法：: c* k0 M) u4 y. ]/ M
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; z! c4 f* a! V! M/ C
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
& j/ b5 d/ t! f/ ]( n8 N8 H% a3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
( J+ G u. H; S7 k5 G: c( ]) h1 H& o
話梅雞翼
) O& q0 Y$ D% X" Y$ Y* u( X
2 ^$ K) W$ d! S( D; u: F材料：( ^& Q3 H R! L3 I- O( x+ `! B
雞翼 2 磅
! l2 K5 k' ^$ K+ c/ W5 W薑 2 片! G* R: }$ {( e$ j
話梅 5 - 6 粒 1 G1 U8 f7 n* q) k) A
蔥 (切段) 1條
$ @2 H8 ^, N- l# P& k0 g& x" z片糖 1 / 2 塊 醃料： 4 r$ Y9 v# `" y9 u& W! L$ V
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
2 |6 ~5 M9 j+ B P鹽 1 / 2 茶匙
$ S9 Y: H0 l; o胡椒粉 少許 調味料： . V: T+ K. a, j9 ~( | J; B6 a4 Y! o
水 1 / 2 杯
$ s1 L8 U( F& a3 v, t老抽 1 / 2 湯匙
) \' _) H) N% X, |' ]鹽 少許' R1 d$ r1 x9 m' C" f, A
做法：4 z+ C5 X! {5 M6 \3 [
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
& b! l3 p, C( U/ ?: J: D: m0 U+ Z% f2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
$ N2 f" q) L8 }《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 4 F+ @' [8 |" W( _% ?6 D& Y
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
% O7 [6 S1 y! k, B6 W' ?( v5 \7 P倒入生粉獻埋獻，即成。% f9 X3 }+ ^ M: H0 Y4 n/ }
0 }( R. w) Z6 t% X# F: r
辣雞翅
3 N) ` d" c0 I( \( h6 V : Z$ v3 K& d9 z/ n# ]
材料：, M5 y& \/ E1 t) ^
雞的二節翅300克/ e0 z$ G" m8 B5 ~2 F& ?
蛋黃1個
+ P, P: F J; g7 [7 g9 W, {太白粉2大匙
' b" r& Q- |9 C2 u5 J4 n沙拉油2小匙
: p! s$ M& g' }醃料：( p$ }& |9 {) x+ n9 b/ O1 R9 _
酒2小匙
" j: K1 b/ i3 n% C. D) y% j醬油2小匙, ~- K8 h# r% N* M/ l$ ^
鹽1/4小匙 ; e& _: O' ]. _
胡椒少許
1 B- J, C5 Z( D/ K% f1 e/ q花椒粉少許1 @4 @) y2 @( R+ Y0 X& s
辣椒粉少許 U2 P& m4 E! S' p1 f( [6 z4 _8 G
* f) I- r3 {1 h, V- V+ j" O9 g9 C% W
. H( i. a9 G' n5 @* }# I
做法： $ k! s( a) y! X) A* f
1. 二節翅對半縱切。
3 Y6 o- A; G& t5 Z- w2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
: }* p1 ]+ N3 k( M$ \3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ) P: a( I- S1 w
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。: o% A; H$ s5 W: B. b) { P( O
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
& K; `9 @1 H2 W; _, {) d u5 W6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
5 d) L" f; M- E/ \1 S0 C p! W2 a: P; N4 G, w" h/ G
葡萄牙燴釀雞翼
5 i! m* }3 D- J( o% R3 S ; P3 t" S w7 s( ^4 {: B
材料：
( ?( c6 @2 u m" Q4 @雞翼（連翼尖）10隻
9 ~) r! Q- }- f: L0 A白酒1/4杯
3 \2 j: k8 U" i& }清雞湯2/3杯
' Y' G# x3 z4 f) K& p4 H3 v7 A釀餡：
( k! q8 e% y: B蒜茸1湯匙
5 e0 j+ c9 x) B! w# ~火腿2片) @7 ^3 ^1 n$ ^
混合香草2茶匙! s2 q0 v, f3 u
% E( \( `- G* D& ^: b3 r2 u
4 i: @- s8 P$ l# C6 m6 ^醃料：
* o) u9 }+ A9 p! P: c生粉
; B9 y( l m% P$ q/ S豉油雞汁0 W3 {( d: s' }6 g3 Y0 P
生油各1湯匙
- _5 ?1 J3 K: _1 y1 G食鹽1茶匙
( I/ M$ J1 \8 y4 d做法：, r" V1 I* b5 J6 ]
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
1 [$ L; S, a3 {' {' I! t8 X P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
0 W1 z n7 @5 A5 \1 h7 P# |3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。4 }* p7 C* l8 j
& y2 n; T& v7 ]碳烤火雞翅
9 j$ s) ~( f: Z' X; U 8 J- e& Y* A( |" d
材料：8 d$ s# A: I/ `3 ~
火雞翅
8 ?( v; w" G* U* [2 b, G調味料：6 n5 r7 ]/ F2 r J
tabasco醬2匙) \5 M c0 }4 c k
BBQ醬、蒜泥一大匙- a2 C7 @. J( O& n3 M6 b
蜂蜜2小匙
' F9 [9 u# v/ e' Y8 n9 d. x N* S白醋1小匙; L2 A& I5 C0 L, Z3 n* z$ |* b% `
辣椒3支- Q8 a" l0 i! K. o0 q: ~
香油2小匙- N& A: a4 r4 B
5 z9 Z$ }: ?0 u; I做法：
. A% B% R8 l! j$ C1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
: K, V4 F S7 j/ u! k+ }2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
0 \8 H& }. J& V8 J @% m0 Y2 o4 h3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；: g; }, |* ?0 [* E0 a3 s
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
: v" Y$ O1 ]: X" d9 o
( k3 U( N- O1 I" B翡翠鳳展翅
$ `. u. c6 L; m6 A# C; U ( _1 P9 z- L5 c! ~6 V
材料  4人份)
/ e% Z, F8 D9 \4 n雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]: G% w8 A8 |6 R1 Y' k& `- A' {
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
. p9 x8 c4 k* g* k冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" ?8 y7 \/ x$ ]% _' l) P2 R9 E* V蔥 2 棵 [切段]
1 J% i5 Y' l8 Z7 L G蒜蓉 12 湯匙
. x$ ~5 _8 W& W酒 1 湯匙 [隨意]. E; X4 n- W( C% Z
生菜 伴吃用
8 O* n2 ?: ?9 {4 g+ ]1 D9 R : d, `# [8 N8 m
* J, |! M1 u, N6 h$ S
) |6 t6 m% S' c' U* \醃料：. m9 c$ m: _) Z, C' L9 \# ~4 e6 E( ?: h
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
9 w8 ^# K* ^' j9 D: T& q芡汁：' N# `1 y# b: q0 s: c0 X
舊庄特級蠔油 2 湯匙/ J0 C0 D6 j1 I4 l
水 250 毫升 [1 杯]
/ H' H: \2 @! z+ f6 W粟粉 2 茶匙
0 Q0 U; @: O5 C糖 1 茶匙
$ g6 l" k' P# f3 t F* K ' M( o: Q2 ?' E0 S5 k0 b! s
& ]6 |, w2 l i. N. M* R9 x. K" d' M# Y/ A) L! W v
做法 ：+ W) T- ^+ U* l9 \9 C
1. 雞翼與醃料拌勻。; g7 W! _3 T- ]4 s. X% p3 e1 o
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。7 J/ k* z. R1 z- ?# _3 ^
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
" O; \9 _, S0 }# ?4. 吃時伴以生菜。" q7 ]8 z% f, q3 P/ B5 H
+ F0 ~. d, L$ [& Z9 |# \7 {& x6 l
腐乳雞翼3 T6 g3 g$ o- U1 I8 w( X3 y
4 _ V+ a$ c8 K4 j材料： $ a! e' M/ a- P
雞中翼 2磅5 E' T- h6 q' P: ?, _+ q0 i$ m$ `
蒜茸 2湯匙 ) ~! G8 ? z+ G' A! H
燒酒 少許+ l3 @# k) A' d! T7 S( G
乾蔥茸 2湯匙
( X: R& M4 B/ g: | m辣椒油 12茶匙
; F, d3 k0 e, k: u
9 \! t9 w7 V, l9 t5 y1 ~& ?0 s# D$ g1 L
芡汁料： * o% r0 S9 S. A) j9 V6 |: `
腐乳 (搗爛) 3湯匙
2 T/ n; {, C6 {+ F6 e7 z9 ?0 f水 34杯
" h) v: w1 `, U2 }' u3 h l糖 1湯匙+ T3 X$ i" f* {! \( T" _
o0 ]4 u: a/ x0 }: |
$ Y1 A# e; \# t% M9 m: ]5 w$ T
2 |' b1 i" g3 S5 `; n做法：
% D+ i6 ]7 C& v! T+ `1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
. B% C/ G) Z& e1 t: ]/ z2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 y( N' G0 L* r7 B& ^
" u" @6 j- u# h/ t# D- W
小貼士： * X* }) K% h* F8 w Z
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 A" c* s" I) x# s8 s+ }2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。6 q" }% J5 U& X$ y4 y. _
3 a3 k+ H( u1 S. k' b- i- o蒜蓉牛油雞翼: x" `: S/ A) c0 ?" q0 E; F
7 F/ p! _ K- @5 f) C/ F6 k
材料：* {# {) a* W1 i) A' a% J. d
雞中翼１０隻
& g- L3 U: p8 A, X* S' |, b薑汁１茶匙
+ d6 v' P I) `3 ^( F魚露３湯匙2 ?0 b/ n% { ~; n
胡椒粉少許
' ?3 ]8 W, k: d/ p1 k9 N生粉／麵粉少許
# P, L+ v0 ?9 e. {蒜茸６瓣" }6 M. j+ T/ Q- K$ w) A E2 h
牛油３湯匙
. N# c, D: Y) u$ b" P糖１茶匙- D( H/ q0 ]8 _# O
鷹粟粉２茶匙
/ ?0 x4 u2 d( L; O6 F
( c# O* H7 D" m# L5 o6 W做法：/ [! l# d! K: R* A; X
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
; J5 m, T' ]9 i, u2 f7 t+ ]* c2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；+ M- _7 J0 W l/ H& R
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 C+ N4 \4 L2 X' s% s
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。3 e. Q- z' ^9 ~6 G5 A& b& S0 N3 [* W
) t. C0 z! `( O, G1 P蜜汁蓮子八寶釀雞翼
M3 s! R! u: s9 W
. i- k, t8 b! D, N7 ~材料：
7 @2 Y1 H) n9 O7 a: T雞翼 4隻 - x- V6 _! X: e- m
糖蓮子 半碗 * x2 O+ Z C7 f5 V* j
糯米飯 1碗
& ~/ |% q/ A+ L- P6 l臘腸
3 N8 ^8 P0 U3 x) s" K) \臘肉 1 X, @; C ?# r4 k2 ^
火腿 # d, G+ d# G# f9 F4 ~* D; F' F
閏腸 + S4 W! {7 k, C& s( N
紅棗
: v7 I$ e3 a8 z# Y* ~- U' b; v b: N* a海參
7 X. u, ?* z9 N# ?2 o: j蝦米
5 a+ s3 c: L* F- C生抽 4湯匙 + J& c3 A0 w8 F1 Q/ e
蜜糖 半碗
) L' y0 R4 R# U3 F- i- I清水 半碗
5 v6 A6 z; n6 F& O! W' _
* M. p J7 c0 V- L; V/ ?做法： 8 W3 q, v; p: Z) r
1. 將雞翼去骨。 # y+ S) p; @, x/ P. M0 K& w
2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 p2 [' P- e% r; ~. W1 Z3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( D' G1 A7 m- u8 V- r a9 c
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 A2 ~' @: t; G+ Z$ V: `$ O( k4 s) G
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ k" B& A3 s1 B1 ^6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1 X# e- w0 n7 N9 S
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。6 A2 m/ b3 b( O @/ A( Y3 D
6 n8 B4 E7 D/ {. j5 d, r
蜜糖煎雞翼
" P# \9 K) ?4 G* F/ k* ]- Z- o
: j4 c9 A( H' v: D材料：: h5 d( K+ X9 r1 X, W$ M
雞翼一斤: m! H2 b2 }7 L3 o7 p5 e" f& {
蜜糖三湯匙
1 ~' G5 H/ s$ \& r粗黑胡椒粉兩茶匙- ^9 x: p/ X V# J6 ?' ?
蒜頭、薑少許
1 h1 j- x; L, c- p% F& q# l9 i
% a: ?! }3 P3 ^$ u! o
+ q) _ g: v; R2 z做法：- r' G! A- J \ K3 ?
1. 雞翼洗淨滴乾水；
/ Q6 d' U. T8 z2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；: H4 {) d2 F: V: k" `% ~5 o
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；8 N) Q9 g: R/ ^) \' \* _8 m
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。3 z7 _' w* }' _
% b7 f! _, X% N
小貼士：% b3 ?7 h4 m3 D
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
6 ]4 j. W. u4 F1 A, h) t) ^3 e& G: |* S
蠔油炆雞翼
& R+ @- `9 X, [+ K
2 r6 G2 t* ~) P- k材料：: n( S7 `6 Q; i8 V! g3 _
雞中翼1/2斤0 v0 q, K7 P r# J* `" X7 R8 ]
薑2片" I. f3 J7 P, f6 j, k
蒜(片)2粒& r& l, |, u; I! L
蔥1棵 調味料A：
0 s. {7 u2 M- D; L( g) X; p; |; }: e生抽1茶匙
' d3 J0 p0 P9 J8 z( L7 ?- m1 R' T糖1/2茶匙8 x, H/ k. p; R$ i2 v+ P& {, O
胡椒粉少許
8 t9 V# e5 `6 j9 Z6 ?. s: i薑汁酒1茶匙
& u9 u. x% k8 W 調味料B：: S1 G2 u8 u# ?8 M& m$ `
蠔油2湯匙
, \# @: |# `( |! o4 f8 h% _* Q生抽1茶匙$ V+ {9 k: _- i( B' Z' Q) H# E
老抽1茶匙/ S8 y q# l, J8 ^% O! Y! y
糖1/2茶匙
5 i2 K. L7 A6 @& h) S胡椒粉少許$ `% j; p1 m+ f. _
水1/2杯
# |+ H- o j# f% v+ t. j* W做法：
+ C6 ^2 p: X6 E# ?1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。0 l$ x- w5 b) W, U
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
' j: _5 D) j; p* h
- h1 W) X Q" T9 l+ ^' F+ Z墨西哥燴雞翼
" b* T8 R) a% ?, T0 c - H% \/ ?( k7 t9 A9 {1 R/ k
材料：6 z* {6 {1 X8 i+ U; _$ B0 n
雞中翼500克2 l3 ]+ o$ |1 K1 q+ m
洋蔥1個
) x1 E) Y; y( A番茄2個( Y$ @; m, @: [6 M) x
香葉2片: J- _5 ]+ `$ `: B. Y% f* p, }, Q+ l/ o- V0 R
蒜蓉2茶匙
7 |: ~9 r: H; z5 D/ j紅椒粉少許
0 N5 [$ k$ Y! p4 B% u% k茄膏2湯匙
. ]( X7 i, _7 Q, R紅腰豆1杯7 B; T3 J# `6 j# M. k! y
- R- P2 g/ D; a
做法：
( }) i8 T% ?, Y, D1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。5 {' y9 ^: C5 u
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。1 W: \+ G( Z1 ?4 L2 P
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4 c8 M( U1 E* c1 }4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。8 E6 a7 ~ F% D/ ?1 n! ]
4 A- m. ?9 I5 w2 E F+ l$ P7 q墨西哥雙味香辣雞翼
& l1 R& b" o% I; d & G; E7 {* d! g, ` Z. I/ i
材料 :2 z k1 g: |& w, `
4 隻雞搥
4 w3 T5 m) d- J; k' A4 隻雞中翼
0 v% {- g$ n9 b* F. W- Y! T 3 |# h" |) J8 _' q6 k( [) c! B: K
醃料 :
1 t# {$ C. }# x( t, _ L: o7 R鹽、發粉及胡椒粉各少許) \7 K( y& K/ [* Y+ T& G: ~9 s6 {
: c2 ^$ h) q8 L( p( z% N汁料(a):0 f& ]7 S8 b3 ~: ~# d) {* {
1 湯匙溶牛油; t/ r, ^* e2 o8 |6 W7 T# W
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 i. a; j0 p9 m7 S$ p u( v蒜粉少許
5 C. E) E( J/ e& x/ L; O6 u ; ^$ p0 \4 W- t8 K( U
汁料(b):
/ [9 J1 E0 e; r2 a6 M- i1/2 杯 BBQ 汁
3 O) k9 H- s' b* g; r做 法 :* b( ~4 q6 m- g6 M& H
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
! Y; S. @/ n C" U6 O. p- R m; H2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
2 k3 l6 o C" d! {; M. C) h3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
) Y6 B. v3 |6 V. |. ?$ M4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
! L( t* b: L2 a( W9 x" ?9 ?5 j# K
3 _: G' g3 @! {備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
2 S* Z+ S% J. V2 _. Y
7 ^2 p" j: i5 U" z糖醋雞翅2 B. P& t1 r( y
/ ]; {" H1 K* Q% y8 r
材料：" H5 w* X& G; K, D R" y1 N
雞翅 _4 ~: {& B5 K, f( t: E u7 E1 ]
老薑
# |8 r/ l k3 G+ G% s8 D: }蔥
1 N8 F# m. }! C - K X: H7 V. u& i
調味料：. c3 ^' y9 Z. {+ a
烏醋" \) C9 `$ h4 w9 z- t
糖- ^3 Y. E7 ]% S: n: \8 }0 B
, g4 q! n8 i8 u+ A) M) X& R做法：
6 [/ d; l8 j2 i( `9 u* ^8 H- u1.將雞翅切成二段、老薑切片；0 a6 T1 D: m% |# p* G
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；$ z/ [2 `2 p- a& {- y" ^+ }! }
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
; W; l, {' t( }" ]9 [: d( ?- K3 n4.等湯汁收乾後即可起鍋。, ^1 h7 J7 \! t+ v. \ m9 G& R
( K4 J- P6 `9 ]/ J+ m* i @
鮑魚雞翼球
$ ~+ ^/ _! M* ~3 G ^5 g2 q
, ^ L! h8 n( ^; j- A8 l7 b M材料：
) c; H- O2 k7 H, b8 T* |; U) f+ m鮑魚300克
7 R/ q, F# X1 s, [/ L2 @0 o) V雞翼500克
6 E5 u; N4 v7 g火腿15克
s4 z/ g1 ?7 B X雞蛋清20克
3 B* ]6 b& q- X8 z5 V1 k) u菜芯500克
5 N2 c# {+ }+ ~+ K2 ?9 d% G調味料：
0 g% D! ]3 O" O" W蠔油30克/ H( W9 C/ m4 o, U5 h4 N4 v
鹽4克, [2 k* w8 |: _- g6 H. O1 l* I
白糖15克
% x; r, W% J( ?! P: \濕澱粉10克4 T2 a) l6 {$ T0 r
料酒30克
! O6 C" R/ M3 k味精少許' @$ V& ~% p( Z2 I0 x
蔥末10克
" j& J3 w5 K+ C: z. Z$ _2 P薑末10克4 x- L! I6 |8 W2 u' Y+ @" J) T% ^
$ ?, O l( @/ v) r做法：
6 z* x3 Q: a3 x) V) M* S7 l1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: g5 T: r+ _+ d/ o8 G7 x
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( e0 R2 l6 @/ _! Q3. 用薑水除淨鮑魚腥味。/ e3 t3 i: Q' [
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 _' V. F" _: c0 h/ D' d' F) z/ I) s9 Z& _) M4 o4 Q' q
龍穿鳳翼( Y% R# k: |- D6 w2 m/ A8 c( ?" s
8 ^5 O0 s& O/ b( |4 w" K材料： : E3 v Y3 |; d* E
10隻 雞中翼
3 Z4 @- b* i9 m& Y7 l50克 叉燒
5 v6 S& {8 O% t50克 甘筍
% g4 N, v* {; Z. Q; N100克 菜心
# m7 n. ~2 C" O; L4 b% H: W3 C1片 薑 5 d& S# z8 d7 t
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 5 |' m4 x' m" g* c% u6 M" s) d
1湯匙 酒 2 ]: Q1 e i0 ^' Q _# @/ y& ^' O( @# }
1粒 蒜頭' a* D N" q- G/ P, p/ x' G& Y
, T9 `9 z" j$ n
醃料：
% ^2 `! v& a' J8 w! x1茶匙 鹽
* W; y$ ?) M& l4 C0 r* K3 |" K1茶匙 糖
* [4 i! D3 G: b, I4 ^2茶匙 生抽9 _' \" n1 k: L4 Y" Z
1/4茶匙 麻油; [) K9 o5 r) s. P. s$ }0 g0 n
少許 胡椒粉 2 a7 U" C: R0 O& Y! n' u- \
70毫升 雞湯
% J# ~+ R+ F$ P3 \* i. ] " j" R( C$ @0 I+ N
* a$ u* C, r; V
芡汁： 7 a) c J. d7 Z& k. J7 ~
1/2茶匙 粟粉
# a# p4 e; d- |2茶匙 水
L" p' e: u; M# X" m做法： 1 q) m m! l" P
1. 將雞翼拆骨。
3 Y( z8 t+ S. ]2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - O3 Z! Y; A) S; L r' Z) T
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ l% N- {: ]- }2 M7 }
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / h0 H* {1 J0 ~# i0 o: [0 h J( R* F9 w2 W
5. 煎雞翼10分鐘。
1 l: G. _$ j- h3 b5 v6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' A( N1 I6 e1 m$ X2 ?
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
; ~4 t) B/ m8 O4 l; h+ D7 A$ g, ?8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。7 p" G8 v! ]+ L% F8 B* _+ ~: J, Y
6 f0 r7 I: s- s
薑蜜雞翼
, P# Z. ?7 Y/ @
6 z7 ]& @( U: ~4 Z7 j. k材料：; ?- I- ~: i2 Z2 N6 C% f
雞翼16隻
, \. L- | K% r" K. N( ]9 H, n蒜肉4粒
E- j$ M( R; x( _( @- |乾蔥20粒4 |; B' g$ d- K% @* a
薑二兩
! ?- J) W# Y5 l8 ]( s+ g油三湯羹 調味料：) f# N: z% k5 K1 ?, A$ u8 y$ ?. U
老抽一湯羹
/ X7 C e" @7 h$ h( E/ p生抽一湯羹# J7 h' V: l e* ~
蜜糖兩湯羹$ ?8 p- I7 }9 q5 ]* c$ W
紹酒兩湯羹
7 e3 G6 f9 `7 P/ n* l5 k薑汁兩湯羹
) y6 h$ b, d& A! K* {水四湯羹 9 G; P+ P" D1 q: ~. o3 ^1 v; E! a* P9 {
做法：
4 T) T M$ O0 j) P/ K1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；; a9 `" w% B) G+ p) \& I# ? e% D
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
4 [4 O1 m& [$ P7 a7 T% ~8 r3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；& @4 s- g% p: i
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
& M$ v6 L- X% L5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
+ v: y- M7 e; a
* N/ o" a! ?' r6 V: u/ E薑蔥焗雞翼; U! r* O1 k; [% F; H: m3 g* `
& H9 u1 O6 y3 C7 F. [- O
材料：
* ?- o: ]6 Q- F雞中翼１斤
+ k* z; r/ o" u$ W蔥（切粒）４條9 b$ A, D& D. ^; f1 a$ \
薑１塊 醃料：
9 L: x( Z0 ]: n4 w7 ?" m9 N鹽 １/２茶匙
e! e0 N) |$ h老抽 １茶匙 9 I: Y8 ~1 ^( x, e
生粉 １/２湯匙
, n5 L. X( M* X6 s. Y3 S6 e油 １湯匙 調味料：: ~! `$ f2 K q; a
蠔油 １ １/２湯匙 9 [, N$ x H. w6 B- d# A T( A; V
糖 １/２茶匙 ) S; G3 j/ Y& H! u4 s1 w& T
麻油．胡椒粉 少許 3 o( i, I0 W. S; A
清水 １/２杯- x8 t1 x/ k- g5 ?0 B* N
做法：4 ~, a- T8 P2 N, E+ s+ ] F' X7 ?
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 $ e5 `, C/ M) C$ ?, Z, v! ~, k
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
4 L3 W8 c5 k# w4 y
3 P0 Z; q, c: v8 w# B, o# G( C用鑊： * g$ ^9 w u6 L
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
6 p5 c' ^: y) P% c2 E5 D0 V$ l) k- s鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，% q4 a! w3 C8 f1 O% P& q r1 d$ s
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
z" H v1 z1 }9 y3 _" m8 t& e慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
" o$ {9 C3 `( s$ ~) n# j; g; Q: A; M2 U; b* s A
用焗爐：
5 e: {; `" N& d& {6 K醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
# f. m0 ]) y* O0 K放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
2 J) S; O n5 o" H; M C# e( g5 O在１５分鐘時把雞翼轉面一次 " H4 g l2 {: I6 G; R7 ^
6 O$ M+ [$ L4 ?, I
小貼士：
4 m$ z7 k7 P- k, {& n! s如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
6 `2 d E" V9 T, H7 P1 u( X（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）6 c5 U+ ~" c9 x Z/ C' @1 l
& h! ~4 Y) ]. T2 l$ w2 ^0 q1 N# D薯仔炆咖哩雞翼
: C2 K" I0 E" M% ]2 i
x" v5 u$ m. m* r材料：
! E, c$ B: h( G! | B雞翼十多隻6 R; N) K& x! U' x
薯仔兩個（批皮切片備用）* a. p, X4 a* B. G
蒜茸少許
- n' c; J! d0 O! K
; a! `0 T. |6 B- x5 s3 Y3 h& J; m
9 H/ }( }8 y% u' x9 i s- {) }9 Y醃料：' t! E# S5 U |' b7 T! V* l
糖半茶匙6 f1 u) y* c) W; {& J
鹽半茶匙 I6 A. ~1 ]+ B; C' X
豆粉少許
9 m. T( g' `) O/ M- H+ ?油 少許; O9 U- V1 M) E7 G
豉油一茶匙8 ^; Q, q V8 V0 V" ~7 O+ D) n
咖哩粉半茶匙
0 g, b8 }5 ~5 d4 e芡汁：
9 |6 F- e* d% B. h0 d9 O" M O8 B水及豆粉半茶匙
: j6 D/ ^8 a6 |) y$ w- g9 L椰漿一茶匙
7 P+ Y0 N4 e2 s2 T! A牛奶一茶匙0 ]5 h5 h6 d6 [
- ]$ g# p6 v; f& _$ u- S1 K' Q
) @7 f( I) D0 V2 W做法：
3 O; r! n5 q& ?1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。! `* z8 [) @! d! s8 s
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! U; L" B. [. R/ E3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
C! q8 R2 s# [- p4 v, \9 ~4. 加蓋大火炆至將近乾水。
8 H0 d3 s$ Z1 e Q* r5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。8 i) {! M6 f! P3 H) ^ T
6 S R0 N, H, s) c6 u
檸檬炆雞翼! v3 l; h9 F, d' u, y
+ z- \3 u3 i6 Q2 R
材料 ：（４人份）" ?/ X5 O% T0 q& |/ S
雞翼２磅
) C7 O8 V L4 H生抽２湯匙
Z0 I" O6 ?5 r" S蠔油２湯匙 $ V# C8 k& g6 A! _' ^
薑片６片8 }- p8 P9 X8 P$ P8 V" W# `" E) ~3 f$ ~
片糖２片
- |% A2 _" u4 L老抽２湯匙
$ Q( h7 o$ Y4 F2 \6 ^" i檸檬６片
, m( e/ b" S$ C: ?! ?7 Q 0 W/ h& T' c2 c2 I% S
做法：
! a: q+ F+ H& d7 f4 [1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
$ Y- A) ^. t# O/ t: R" X- P2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
4 G0 J B8 n2 D; O% @5 ]3 e" G5 I! W6 x' x- ?6 ]
小貼士：
+ L* w0 D. Y- E* g１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. A3 }* H8 J2 j+ S! R
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
, e9 R I9 W: Z+ t
2 ]2 C m# F( }& ~8 ?雙冬扒雞翼
$ ]; ]1 G6 Y; k9 s% g" T6 K
1 p% N* V1 ]3 c a$ e" x材料：( j$ G) U% \8 a6 q4 c/ \
雞翼5隻
4 N% l5 l8 o; J8 |) T+ m冬筍1隻 $ n) ]4 O3 N+ t2 D6 x# `
小冬菇 1兩
# [( f- c$ I& u8 ]7 ?醬油2大匙
& L/ J6 k9 r) U; F豆苗半斤
5 L( Y0 }; _( j5 g- D
# p3 h6 \' Q* o; r% q調味料： 8 ~1 w7 z- o! j" w y5 q
水1杯
, W* F3 p2 B8 ^1 V" k2 a4 D酒1大匙
% V3 E! J& b+ u, s' }1 n% T, z' o蠔油2大匙 3 z [' h, A$ s
冰糖1/2兩 8 b2 h! O) v- x3 f9 ^$ {+ q
做法：
* k) J& p8 ?, y5 C% F; T9 I1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
: B* y% ~, g; R7 [( k取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ( K4 ^ Z' k2 h. H
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
0 Z" \" ]) {$ F6 q' s2 {3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。0 Z7 E; v0 r) G* K8 [( |
/ C% P8 z4 B+ _4 G) ^/ H) T雙味雞翼
y" Y# W5 v7 z4 D: h' F ~
# z$ O4 L i" {# ]( e' ?8 z' [! |材料：
7 p& X' q: c [6 x) x" `大雞翼８隻6 P. X2 X# N: N# q
芥蘭160克
' |6 ?# i) [% ~3 e+ r花、甘荀花數片 8 [; e# |2 \3 {# ]9 k7 V
蔥段1條
+ A( l! y' j& T- S蒜茸1茶匙 3 ^0 F" n- ~ d8 u/ F6 C
薑茸1/4茶匙3 R) E- L! H+ c6 x# ?
醃枓：
0 ^0 g1 x: S/ x5 |( `生抽1茶匙
6 l( u, P. |# f" a+ [" h9 f紹酒各1/2茶匙
- `5 h2 s" v' Q. r; K生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：* u( ~0 ?7 l3 V% o- m# h' x
上湯1/4杯: ` Q# P9 r# a" }/ A5 L
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 B9 ?+ f6 N- j) D糖1/8茶匙+ h4 |% ^1 ]2 d+ R$ Z" j
鹽少許 調味料：7 y) X2 w* ^9 y% e
水3湯匙3 w5 j+ ?* ?/ F# z: {
鹽1/4茶匙
$ c3 ? w4 D6 n9 O2 j蠔油1茶匙: Y2 {0 _- e% f( a! C
糖1/3茶匙
/ r& m( J" ?4 o. K1 W, v$ U生粉1/4茶匙; L5 x% ]% A$ N# M
麻油, 胡椒粉各少許4 o; B p' X! m3 i7 M$ h
做法：
6 ^" L; x: W0 ?2 f0 C! l" I1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
. O6 d+ |6 F5 w' ~2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 }" t- w+ ]9 T
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；1 ?( w- ^# I1 K# |0 w& `; v
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
. M0 n, H4 H. ]; X# w: z5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 a1 e6 S* _0 W( z: _# I. z
% J" c9 D! F! v5 ~$ Q
糯米釀雞翼9 Z! @1 H4 {8 ~- ]3 B$ T
3 R6 o& U) E1 I9 L/ O, r材料：
3 m; H' r7 C. d0 }大雞全翼10隻(起骨)
Y9 w; L6 Z; i# Q7 R t, L糯米2杯
1 y* d3 t* y6 N3 O全瘦臘腸1條(粒): H0 V! [# E- T4 w- @7 P% i; I; a, g: L
乾蝦米半碗(切碎)* a/ d1 X3 E* q2 N
調味料：
& Q) U/ V+ L$ X2 B) r8 i鹽1/3茶匙
" ^9 D8 z( I" O, c, o& [9 [0 Y糖1/2茶匙
( M; X6 _& X! B: W! _蠔油1 1/2湯匙左右 & {" a& h8 o* m' h4 L" Y
做法：
: }, _) q" \# b* r4 Q1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
/ C8 \5 B. P7 f% C; n最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
$ ~" H) o0 {2 v A2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)' l5 c/ C5 i9 q3 e. ^; c9 q5 I
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
- q! d8 K- J* }0 K. ?# z$ T
1 P# E) {& W' n蘋果雞翅
/ K; F5 \" t2 y, X$ Y" R {
9 W/ f, x, z. i" W! I& O$ J材料：7 R' v9 `3 l5 }. X- e
雞翅
% |- n7 U3 e+ x0 T6 p. u蘋果
. X/ A2 A% L5 l+ x3 v- ] 5 w& z* f6 W: O5 D% m" v9 M2 H; a
. F: t9 x; t `$ m, R0 J0 w
調味料： ^) t! a5 |- i! B& |
食用油
) m) f) H G3 ?+ Z* H5 P ^蔥
) z, Z0 U( b$ x& e1 K, `5 s# j6 Y* }老抽; i! T2 I' X9 T+ j- d0 c- f
料酒
4 T' ]' |, p1 I# |5 f! _# R4 O5 d9 p乾紅辣椒* T: F' P- y5 @9 D% X. i* D
鹽
' P# v: B8 ~3 G. i* O+ T清湯
( K% x, @1 h2 [% e) K2 N. O做法：1 k2 j+ \* P: I( F
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 4 b* u* Y" j" s$ |, ]4 d
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ! h9 S# C& ?5 ^2 r3 }- i+ t$ b+ V
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
' E; e. d* Q1 W3 {
- i) r# [# x. w( ?4 s蠔汁雞翼煲
8 T/ h: e- g* C6 H 4 s2 l2 p* I! R+ ]" P/ W
材料：
- e) Z. V& k* ~! \雞翼 450 克 ( 切 段 )
4 n$ J' o+ \) I8 f蔥1棵 ( 切 段 )
" `/ W6 j2 j9 g# K. T" X' h" w蒜蓉 1 湯 匙, F; o) Q6 Y% C U
冬菇 50 克+ H' Z& ?# X. O
醃料：
7 }) P M9 X- c! v0 w蠔油 3 湯匙
- a/ |& F2 B" h. f紹興酒1湯匙! Y+ v M3 }! h+ b Q
生粉 1/2 湯匙
: @0 G5 B; ~3 o+ s1 J油1湯 匙2 m; S& _' p N& |/ C. g9 X
# \1 \* l- A: e7 Q& R, N1 D8 o2 r
4 S& a& \# P) r* q4 w8 r芡汁：
4 H0 G* t6 h1 F9 Z' Q7 J+ B) V蠔油 2 湯匙
, L, a2 s( o! `; n水 2/3 杯; D* y1 H! X; W: C W: Y" g
生粉1湯匙 |6 W Z: s: I/ _+ t0 E
' Y; d" h, X% ^/ E; o$ t9 g% l
1 X# ]' g& {6 k4 @做法：3 }0 n7 D! E% L$ b3 e' y
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。8 t9 A2 t# ~+ W! Z
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。6 R E: _ v+ a& v8 I
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。9 ?+ {2 P- |5 |$ M! o
- `& o0 n3 O) \# @) U
小貼士：慢火炒至八成熟即可
" J* A m0 ~+ M, S. P% R r& ^2 v1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( W) d/ [: c9 v) {, b& P, Q, r2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
- O8 s8 d0 b" d6 ?) c1 f4 Y3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。, ?1 S0 [: Z2 Z2 r
/ O3 ] A& c: B8 E- a" ^% X酸辣雞翅6 C: h, {4 }. t" Z; [$ n+ E
% @ b* B h. w4 S材料： ! _! C! q" ^' g) Z4 W2 B& {1 F. g
雞翅 20隻
1 t$ I% W" P/ U( d炸油 一鍋 , h, D3 W) Z2 M, E3 N
溶化奶油 二大匙 0 l/ J2 G9 H/ d% L& i
鹽 適量
$ P/ l1 w' A- _現磨黑胡椒 適量
. S& r& c: ?: V% E( b: k7 P' f白醋 一大匙
1 s1 C5 g& g5 p" D& T2 V) Q墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)7 i! T) Y9 i; }2 {) |
- I. w9 T% X V1 h
做法：
# i3 y/ d1 N% C' r$ M1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * a, {3 [ ]" i& ]# b
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 : \% K) C) z7 }+ v4 M' o
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
0 _( p- ]2 x# L: J4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 - X: ]& _8 u. _- _
, {7 S/ {" F f, M" X) Y! L9 R小貼士：
& K4 Q# \9 Q' [4 U9 J' }Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
l3 x' `0 |2 p3 Q3 s若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
' F' s' i0 Y" r: U/ C若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % }, n- x4 F3 _
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' ]* ~1 n0 c3 j: R. r( C煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
4 @: x n+ C: ~0 L' }/ n& f. j( X3 `. I. E2 e) J
蠔油洋蔥雞翼
8 S0 f/ W( N: B: U
) v4 d9 e* A P3 Q- h7 I- M& S材料： `. J \" }* M
雞翼8隻
7 F: X- d# P% U) E4 R洋蔥(大) 1個 n& x$ M' V- E9 E( O
青豆4湯匙& E( G1 L6 D. J0 w6 `! b1 d: W
乾蔥2粒
; w) @& ~$ B+ y/ [* ]薑2片 調味料： ' L2 i0 K6 g' c+ }4 E/ l/ W! N! e
蠔油1湯匙; [0 D% _/ ]+ l; a+ W
糖1/4茶匙/ Y8 m/ v1 j$ S5 S
麻油少許
4 K3 s, {& t# ?9 ]: G8 @% A胡椒粉少許
9 c9 [; h2 I! p6 d清水1/4杯5 N& g* z6 Y% U1 K4 e: p5 ^5 d
醃料： 3 k# P& n! @. p1 F0 ]
生抽1茶匙) w4 b% D# F1 s6 e
老抽1茶匙
% V& E! L2 J& j麻油少許, ~( j9 g0 u) X# ] f# ~2 G. I
胡椒粉少許
* j0 K9 k+ Y- `清水1/4杯3 ]( D A# B3 e, S3 l' J( H& `5 }
做法：
4 O( n- B& ?7 S* R' |1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
) |7 x; m* R+ x* G2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
: S# o; t$ Z' `1 q, y H3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。/ V+ r8 P" y& Y3 {( V9 z
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。: k8 S' D1 l/ Q
; V! Z' e2 t/ ^- I' j$ Z
蠔油貴妃雞翼) [: c1 x% m8 r/ p& d
$ J! B8 Z5 O! L8 B
材料：* K( B% p$ F# j, u4 r# O
雞中翼 12隻* B/ ^* y, D1 y; l
筍肉 40克 ( 1 兩 ) $ m Y1 o3 k7 s" n$ K
冬菇3只
% r+ s# }! [, k( P& K薑4片
* g) [7 q2 s. k' a蔥1棵 % Z9 e& ^9 y$ a0 T; G/ E
片 糖1/3片: O5 e/ F% p0 ?3 h0 x) v% S
調味料：
6 u6 ?1 Y: \' ], y, w2 C" s; w老抽1 1/2湯 匙
S% w' o' S+ ?9 K8 [7 t3 @6 q薑汁酒1湯 匙
( j5 X3 g8 ~" ^0 y& V( g/ }9 B" |) @獻汁：9 z. x% u, L/ c8 d! R2 w V
水1 1/4 杯/ r) d" T1 u( K/ n% w. s
鹽1/2茶 匙
* e' h! h" @; T" H: b, ^* [; A糖1茶 匙
' s" `/ B% K9 F# O生粉1/2茶 匙
- D$ H% ? N* j W1 q蠔 油2湯 匙 1 e6 l; k/ q) E j ~ ?5 F- l
老抽1/2湯 匙
; o0 J9 |3 ], C生抽1湯 匙
2 c0 m( `0 ^0 w做法 :5 ?- G/ n- b( e; ]. {: ~
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
' F Q5 r4 C0 p, O9 M: T8 I2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" d1 R4 O' P) |1 H3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 {2 s: C ]/ u1 F
9 y8 q6 u. q; _6 Q蠔油雞翼
6 V) A) } ^ H6 c % a4 v9 J7 i% n: Z, s0 _& T9 c* h
材料：/ Z# ~5 Z u. Z3 _$ O3 _0 [# F
雞翼4隻 " R9 ]0 M' I, T- M. |0 k4 G
乾蔥1粒
9 n& Z+ o5 G$ M薑兩片
1 J, N2 j% W- d3 b; [油1 1/2湯匙 獻汁： G# r, y( W" O4 Q' I
蠔油 1 1/2湯匙
; S% X9 _9 ^+ L2 t' J2 l- B6 m酒 1/2湯匙
; s H' i' A- {; }0 K: s: d水 125ml
# C% G( n+ X7 I) M老抽 1/2湯匙
- G" h; I* b, A( D1 Y' e糖 1/4茶匙 - h7 l& P G( T, y
粟粉 1/2茶匙
1 e2 [& T0 k3 l/ K, x2 B$ d鹽 1/茶匙
n8 A: h: H# s8 d3 m9 |' I6 U做法：
+ \! x1 ~5 P6 A& S; S2 E1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
$ g K7 x( i0 g3 v2. 拍碎乾蔥及薑切片；
, O/ n0 B7 }9 @1 V& J3. 預備獻汁；
( i: i: u+ P+ z. ^! q* L" x4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。4 h8 o% [) ?* H; e* w7 w7 _
4 R; f" ]% y5 c. `霸王雞翼
6 w! E0 |# ~1 N9 }$ o% J0 M8 A
" z- M; p- h. d& Q. H# w材料：
& a' v( F$ S/ k) a1 y) p" Q鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油8 B8 p8 A6 ?) i$ n- H# U3 j
7 L, M6 k, k1 C1 h4 k8 S# \做法：
4 Q& C6 T: s9 Z. M, C. u1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。' s. P; r$ L+ \7 @
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' _1 U9 J: X2 n# \3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
) T6 r4 ]2 M$ S; E
3 F& ?3 ]3 g$ z- m0 a* O2 U5 e9 z鹽蒸雞翼
: g; o6 ]- _9 r6 o* S: b3 v w% ~- C1 [% ^& b- I) X
材料：
. F! O1 M# L0 y& w: h. y雞翼９隻 醃料：
; l3 C: u" b/ U3 F1 [鹽焗雞粉２茶匙
6 |/ K% t& i( t0 P& \' O做法：
' V7 B& s# `) u4 Z$ o1. 雞翼洗淨抹乾；( r8 _* W- O- L$ @8 x# q( Q- K
2. 醃半小時，蒸熟即可。+ s6 x: H& w6 [! V* Q% w
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
9 a& [( D# P7 @& |3 v H/ {+ D- b# _! ]
! K: X# v% u2 s2 K荷葉冬菇蒸雞翼" O, I0 `& H1 f& S; {2 l
* L1 w& ?. V0 d# c. L! T材料：
& B1 R) o; \" J; Q8 k+ C雞中翼６－８隻
9 e3 l, P0 c' k, N& ~: a& | v冬菇４朵
0 O5 E+ s" L, N) M7 [雲耳４朵* O" m% J$ E0 ~* r) y. d8 x
荷葉１塊
4 J; c) M- Y K3 Y' ~1 R薑２片 調味：
& u* ^$ e. ^4 Q, j/ H4 n" {1 E生抽１茶匙* ^, f% v) W) A) Z
鹽半茶匙
7 r, y- z. R4 D生粉１湯匙
8 M: h6 E- y8 A& q8 o8 W7 s麻油半茶匙6 G$ P4 h/ O, I- J8 o! E
蠔油１茶匙
, c; e& R9 c# D; k; V0 R薑汁酒１湯匙
% J+ k9 h+ @3 p B4 m# @% I3 {油１湯匙
* Q2 E4 X0 I1 M' O8 n8 @* I做法：5 x5 z. i3 u& o: j& e
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
6 e1 F- g+ V6 e- z5 t# X5 F2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& c' T: c7 E3 h" X. n3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；& t( c! C) Y8 L& J
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
. C' t) ^! z- |0 b( k3 W3 \/ h5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。# r0 A; F# _+ H& A
, |. L$ \6 _4 _; M- C
功效：
, l' u8 W: a/ ^2 U _7 _冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。6 g o3 a% y P. K
0 [6 O6 g: l$ \ a) P! O+ o食譜來源：2005年3月14日蘋果日報* \0 p9 F3 U9 e* U) O
; Z7 e6 V& }$ G
酸甜雞翼
6 h+ k* R# Q# s) I
7 E) U& X. `: m+ }! E; C5 W材料：（4人份）4 x7 \! h8 q2 J. k6 ^$ B; V
雞中翼12隻
) [: m$ [* |" u泰國雞醬4湯匙' I) ?, o( X! [
生抽2湯匙# `9 Z% i1 T1 b& Z
糖1茶匙6 e% j9 Q1 B- I" Q! n8 n( e
水3湯匙
% n3 N1 O1 a) j4 W- ^( W' z. P& P8 `8 x薑茸1湯匙
3 B- v/ @7 N' \$ R& v2 K% U做法：8 w7 \( F1 z& k* _# e- t9 j
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
9 N. a7 ~5 d! v% q6 U: d3 x0 j2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；. Q- ~( k R) l% f. I
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；& o% U/ J8 }6 Y) |; H$ ?
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+ w9 U) X- I& j$ q4 ^3 j+ q3 a
, u8 K9 Q# l: A1 l: G+ @小貼士：* {: a8 a3 G, ?
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。9 b5 Y/ |, `9 `) h# M# M+ {9 ^5 I
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
0 O' y( e$ x. ^0 I7 a4 e8 @( C
8 N6 v2 l5 ^+ j9 E( a% k# g; z食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
4 z M8 p2 H" [& k8 N$ M$ H z , `0 Y W) A4 |
: b1 o& l5 S$ i z6 T# R1 e蠍蠍薯仔炆雞翼
% D3 P! k1 c1 {+ r& `$ D8 f
- M% v# k" d' h* p; u5 S材料：9 m9 i- W4 R0 F, W
大雞翼１０隻8 m$ C! |8 h4 z
紅蘿蔔１條
$ H) }2 i b4 v8 Q/ v薯仔１個
# W$ f, M; w% a* f 調味料：% K/ U' G1 ~9 H
雞粉適量 汁料：0 c+ Z4 M* W1 l' { P. }6 v; ?$ j
蠔油４湯匙
! L' K. ~& x' _老抽２湯匙( S' ]6 w% D" ^+ ]( i
糖２湯匙) w* [5 s! l1 m$ |+ R" c# _
生粉１茶匙
/ |8 A. f% M7 x* n5 \( b做法：
6 o9 @$ u, U2 y2 d: L9 Q1. 雞翼洗淨以調味料略醃；% y: ~, L# y+ G' ]( _$ N
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
- k2 ^$ W5 `) j3 a3. 雞翼煎至金黃；1 a9 S( ^+ O9 t' B, l
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
