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149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
( F3 G M! { V y B; F6 x* Y& t5 n5 e% T
材料：- U( S* h+ z$ m1 {/ X7 u
雞翼1磅 調味料:3 @/ p+ _; F6 X
白醋1杯( A; x9 A: F. W7 p$ w o' o
凍開水1杯
! C% x0 R; Q" c( r! ^白糖1杯$ [7 E# M+ @3 F- f! ^% G! k
鹽半茶匙
8 R' f6 P( W1 Y- Y做法：4 [& r; w4 F$ G. I2 M
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
# i3 {) t- {0 U% O/ e2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 h9 b/ I# B5 n: Q7 T; ]
3. 將調味料煮滾，待凍；
4 G4 y, t* I+ {9 J+ \4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
( l. J5 C/ e8 X) L# `1 i5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。- R. O8 {: I2 h8 G& O
% M3 O$ |+ m; w& H6 S
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼9 j {" N. q# a5 Q! n$ U
) Y& z9 q3 Y9 k4 G+ @5 Q" X
" J1 M( x/ J9 A2 I6 l
豆豉雞翼煲
, p. o% y- T% \7 J, h9 }5 L- r+ N
: {" `( e' A# }% ^# ^材料：9 r4 A6 W$ [7 ^. F4 U# Q6 {& y- `
1. 雞翼10-12兩
, c7 G5 A- q! Z8 W$ j/ ^2. 乾蔥10多粒4 z. ~) P& U3 b. b/ Z/ {" t( N
3. 薑2片
9 {; ]5 |) Y% O* A8 n- e! C2 }4. 蔥段1條% B+ r7 o( K! V2 ]
5. 原粒豆豉3/4湯匙7 x4 r9 `7 ^8 Z" K h: `
醃料：
3 ^9 G( d7 J9 ?9 P% ~6 C* _: Z9 f1. 薑汁1/2茶匙
" b/ m" ]) o$ e/ i. \3 }' V2. 酒1/2茶匙+ H+ ~$ w) Q% D: h8 y1 b( D) T
3. 生抽1/2湯匙
, @3 ~0 {/ e9 i9 z/ o) p* S& {- G4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：+ q* M6 ?9 E: H9 v' Y# q b
1. 水1/2杯 4 a6 v; v' M/ ~6 N
2. 鹽1/8茶匙* ^+ q( g. }3 c" n4 {
3. 糖1茶匙. d8 B0 [$ J( g7 ^* z, C- M
4. 生抽3/4湯匙
( b/ Y* ~, d8 X, F' F5. 麻油、胡椒粉適量
) Y7 M+ l/ v; \4 @ j做法：
/ {# b6 Z& u- _1 @& n& U* Y1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, L" r4 T* Q! ]) s7 W1 u2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。6 n7 p% \) A; P; o; G. g* E
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
% ~8 o& x3 u7 _2 I0 m& u ' Z, U1 x/ T& L8 o6 X5 O
! D @& I6 M- r5 D
洋蔥雞翼
! E3 _9 k3 [' @; U - ?( j# F3 t( P
材料：
7 \- h6 h3 Q* Z5 Y( I1 q8 x雞翼、洋蔥 醃料：
- l( g( A- [( c) D) B" R; Z胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 ; \6 i- `( E7 z" t& d/ u
做法：( ^) N2 u# R& _! W2 ^6 Z
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
- W* i# L% K2 ~- z7 M$ H2. 再加水醃６小時；6 M( s3 Q0 G" p+ [. d$ g' Y
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
, e) E- g1 S4 j
. n2 |4 T6 {0 j% d' a4 b V; [3 Q泰國甜酸雞翼% W; F& I& x7 }! V/ N; b
w( P, `0 ~% k" D( v. |0 q
材料：* m( ^" w9 o5 R0 W3 e- b
雞翼1磅
* H {: ?9 S& ]泰國甜酸醬3湯匙
! Q; k4 M( X% F9 N6 @1 T' g水2湯匙 醃料
# O1 ~$ ?4 r! y生抽1湯匙, V2 y. d# I7 u/ t' e) Y
生粉1湯匙
' H; g9 W& I! Y# j- i; g0 ^% t; r糖少許
6 P, e- X; H% ?: n" g7 b% A6 K胡椒粉少許$ _4 T7 j& z6 h2 \4 b5 n
酒1茶匙
/ a. l6 g" x5 A$ n6 Y做法：$ X/ K8 `6 i: i. B
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. e$ x, {. {9 p+ K
2. 甜酸醬用水開好備用。
# l6 k2 z5 q& D3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
+ W- Z+ l! p7 T4 m3 [4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. ^1 C" U% a8 I
. S/ M2 D \# N" M
甜蜜蜜雞翼
! V# q6 v3 D1 x4 l
# Q7 N% N) b6 ]6 J0 O9 t& h材料：0 p( \; Y& W; [( }% C$ Z* i7 h8 T$ X
雞翼約10隻
( A0 u4 r) n% _5 z/ R砂糖約2-3湯匙
9 d: |2 p3 `- s9 l- L6 Y生抽約4-5湯匙& a) ?- s' d; Y9 v: v
. f9 j/ ?5 j. |
做法：
* }$ e! P, t- {! U1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；& d. b8 D8 m1 t! h% t
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；5 O0 b& Z$ e2 h9 D+ N$ A5 g
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
$ f( [, S, }( O, }7 o$ u8 V# Y" Q0 y, O5 ^9 ~0 a) f- X
瑞士雞翼
+ ~3 s) w0 X1 U9 K8 r5 l 0 ~4 {* D- G. X! R
材料：: X, `1 h3 K& W& b$ D" O9 \% Z
雞中翼12兩* D: x& r/ s+ ~" I$ m: t6 D
蔥段1條
: p; B9 \% U+ t花椒少許
: ]# A9 Q# H1 s; C( v! L薑2片
' Q+ G9 \ N9 L& L* i4 }: x八角1粒$ A3 Z. h- `. I- e F, S
醃雞料：, W" X2 W) I+ B9 d
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料： p. x- b3 M( b% V5 c. e( r& f. R
水3/8杯- h+ U5 D4 v y- u
老抽１湯匙
, ?5 ~& ^4 ~2 D; s; o$ Oo急汁1 1/2湯匙
3 u- ]7 W0 u! p1 T& M6 Y5 P甜豉油4湯匙) d! k' v7 P% g8 @0 T; X
片糖1/2片. e, ^9 i& }8 O) a$ G7 F
做法：* u, h: c( I) I! [7 t$ M' I
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
- y, `5 q# _9 z% {3 g- p0 V# V2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
' g9 L% ?/ _2 h/ f7 L7 ~3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
, l9 z$ l9 w( \+ D9 ?! Z/ b. K, \/ U* w
檸汁釀雞翼
# Q/ T+ ]/ y7 H+ }, b: B
* I; z6 a, o. X$ d" }8 ]材料：$ G G* c5 a) x+ k' f3 o* B
雞翼２０隻
E! @' Z( }3 p西芹半條
# P7 t/ n" j* y甘荀半條
7 B2 w& [- f& c& U0 z青瓜半條4 |4 b% l1 ?. i# J. {; L3 A
檸檬汁１湯匙. Q. N1 y' R$ D, F7 E
蜜糖１湯匙5 G4 X0 T' c" P
! M" V) \( a' \* n* F
" \. M7 h. H x2 ?) |$ H做法：
/ ?( e9 x6 g* N# F* l, i1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
! o% M$ {) H* i& b2 p2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
- D5 ]1 {; f: e' o% C9 Y3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 _/ r% Q/ e" l) D5 A% c& _
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。0 {2 G$ {4 v* S, k9 `9 o# E
7 S6 W: i b& R
三杯雞翼3 ^! q- B* y! M8 Z; d
# N& u8 q& v/ Y ]; [/ n
材料：
; }, \0 t8 {( ^+ B雞翼中段600克
2 W4 H( G* m, n6 K4 A* {7 p炒香芝痳少許8 E3 Y2 i; A1 m8 }- T4 B
薑2片 浸汁：
0 `" K4 w8 A( [% i, `- ]9 D {外國醋1杯5 t7 N9 O& C- ~
糖1杯: U' z1 w" D7 `
水1杯
+ l2 \9 Y \; y$ ]; \+ ~: o2 e7 i鹽1茶匙
4 {5 w8 r v4 A做法： - r% O4 t. f6 J2 F
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 0 e: c: c& C( E' M) S7 t
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
' L3 n5 U$ k* g3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
* f! E2 J2 \: d& h }( R4. 把雞翼放入大湯碗內。
" d( d" `7 X) Z8 G- m* A5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。% k) r; ]5 o+ Z. l/ N
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
- r9 w( I% W7 `- M 1 N+ I. c6 d6 x. t4 _, m% K
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
% V- T: G! ?: a3 P. [2 S8 F
9 H+ I5 r8 O, h& I9 o9 V6 f2 a* L大蒜雞翅 (感冒用食譜)
, [1 p: G# g% X( d1 u
) t1 y! s( H/ @材料：( Q0 q0 o) n6 W( f* Z$ d) v- z
三節雞翅1 {! y- Q7 u6 A$ ~
大蒜7 v6 N* k4 n/ Z; {+ {8 E/ B
香菇
L) \' C2 c* A/ y新鮮百合一朵
! J- X' N( h+ a3 f1 L紅蘿蔔
! N# N* p6 M/ ~ ' U* c1 i3 V3 t% g2 X
調味料：鹽
2 x6 o( C5 K, [7 z作法：
5 E" E( }. U5 c& w& k1 f2 e0 R1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；1 O" o. {0 n$ @2 O, @
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；" o+ J/ D; Y) t* ~, |( P
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；. K& ?- P/ G: E/ G. L
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 # @( B9 p3 N) _5 p. V$ J
% C p& b, ^% w, M( v f- B& q' S功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。6 U2 Y6 I- { {# j
2 W- \4 F; D6 U! d3 C) I
仙草雞翅膀
6 e" O# Q+ v- e1 [9 J # U9 ~4 y' T, G3 B' A
材料：
w; v% w: { B3 j) _, _9 ^仙草乾1/2斤
- F- ?: D L0 k4 U雞翅膀 4支 s5 h0 A0 H, E, Y# @! D$ H
% k; I, X! {3 o" F/ @% I
7 N d7 B% ?/ v. Y醃料：4 N0 S: ^# D6 _% k4 U H5 C
鹽1/4大匙3 {0 z) z4 l4 Z6 Q8 A
酒1/2杯6 k3 S9 Z5 E* p& r( h
糖1/2大匙
5 s! ]7 ^& U( e( @
# ]! V& c2 w$ j" g' f/ k3 D# G做法： 1 O7 H) Y8 Q' j% n
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 - O* L+ ]! E( B5 R$ k* u
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
4 K4 F+ l( B/ b6 _
' t; N) n- W9 a9 N: j備註： / g4 G# }' O3 P$ j: [
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。, u' ~1 D0 y& [$ w
. w0 G, E8 Y, c1 J
冬菇雞翅+ w8 `- L. [9 d" O3 Z' t/ X
% L# ^0 Q+ u* s9 }
主料：% o5 ?# ]0 R; v$ d0 S
雞翅16隻( w( [- B. A2 ]* t3 y
水發冬菇15個
4 d. p/ ]8 M4 G' F7 ?雞清湯750克8 @( O) O( `$ J9 u
5 L, L0 o* R* s* [
# t* ^9 Z Q; G* Z/ I輔料：
2 `1 {& I: \9 |3 f5 a紅葡萄酒100克' v- J5 G4 ~9 |
醬油15克5 X* {+ p2 V+ H7 d! S+ u7 U" Z
精鹽5克
3 r. j) H3 M" ~味精1克
3 u3 Q7 `! e+ P料酒10克
) @* ] d! V0 M p! C# x白糖5克
4 S+ @; I( [* ?3 M' X蔥、姜各10克8 p/ j* R2 W$ h3 b) c( k: i6 N5 Z
花生油500克
: R- F) q7 o2 G0 K/ J 1 u: f$ k; H1 o- ^
做法：& Y3 G0 j( a/ g
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
+ t9 n# X: y1 @% _3 I2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。$ t; ~. W3 k3 s) F6 [
3. 蔥切成7厘米長的段。
/ A2 t; E$ \" d. t' R4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。+ p2 r* X: E: B+ U' j: V6 }2 G K
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。3 b" J+ J2 m* T0 U4 z. ^2 y4 q( C( L
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。* x) d% _) i& r' R
- h0 f; v, f% ^: y3 f7 ` y扒穿雞翅4 N2 b3 r1 f/ v5 E+ k! @
, C9 I. y' U/ [ h; r材料：' ]8 _& u! w6 _9 v( ~$ t/ k+ C
鮮雞翅 6對; F. i; G/ x9 R) W# g7 z
熟瘦火腿 25克
0 i j! G1 S$ r0 H鮮筍肉 60克 調味料：- z) M7 `. `" p+ c) d
精鹽3茶匙* A6 p l# R( `! S3 c8 y2 q
香油1.5茶匙9 p. v4 V( C- g, W+ h
胡椒粉1茶匙1 g" ~1 L2 }8 |8 B$ M5 l
味精1茶匙
- N5 X5 u8 l5 N! `+ y料酒1/2湯匙
4 i& D1 [8 W8 J濕淀粉1/2湯匙7 u0 ]& U; }8 W7 `8 L
清湯3湯匙+ A* J8 w+ r) {) T
熟豬油1湯匙
* K4 E" T% L1 q7 b' R做法：
& j# @4 J; I: `- D/ c1 S1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。% x# @/ u' {. [; n5 ?8 n) |+ k |% m8 p
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 F4 m& n& S: b7 f# I+ Q3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
0 u* ~. [6 y8 R) D7 k+ L3 X4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
! ]3 ^* M) u- c3 w: H% i2 Z5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 j) C$ ~( P* H2 A. c% L( E6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
2 n( s& Z7 ]( t: U# w2 @: I7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
' s' h9 n- f- R: S8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
2 I& f3 I+ l5 c" c9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
# K+ F) d8 ?: R3 [0 z
6 o6 N1 Y. r2 E+ m7 x可樂雞翼一) v4 n2 o: z; e8 e9 w% {
, L5 S O; d- Z+ ]/ w' w9 o- Q4 _
材料：（4人份）
% ^# }, A5 o9 ?# e3 }8隻雞翅5 N+ h' e! m5 y/ w- X: P
1杯可樂' O- x" I0 w7 w% z& I# u7 `
1/4杯醬油7 Y( ?3 ~* a$ e% W. k
1大匙糖 n G" C8 X" Q0 Z, ?0 Q
蔥2根切段
+ o. D/ L: [( _: h5 S2 O2 _# b) B檸檬皮絲少許
9 h# M. j& ~% ?, ]+ \* o , c3 V, n1 F1 d( D8 ]
作法：
$ P- @: P9 Q2 d N- a4 o+ T1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
% C2 Y$ k: I$ B4 u/ d9 n2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
1 _4 [& W; G* ?3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
3 g, N0 g! O: X& f$ o1 K4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
, o6 r M& L0 r% Q/ j. i" e ^
6 I$ ]* g, J x- ]- |小貼士：$ p6 Z @* O- K1 v3 s# t
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
& Y3 S) h+ _( C5 s) k汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
# w; t7 E' e4 x1 y( ]" r e另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
4 j8 Y1 C2 x9 F$ r- b人工甘味劑，遇熱後會變苦。$ s1 H. \1 Q) J& @1 p
* y" Y: a6 M' L* d6 G
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
" p' `$ j' h; y) ^4 O9 K* f2 c+ l: V; p! D. S9 M
可樂雞翼二8 C$ a% {- u- r1 m2 p
# m: Y. Y7 A1 G: a
材料：9 k2 ~- z0 h. B9 F" f! k9 _
雞翼1斤
2 q, `4 e% t" M) K* R可樂汽水1罐（可酌加）$ G. i0 L5 p" G7 c g
檸檬2片" x6 z3 V: S* o) ^9 r, E H
薑1片" v5 a0 X, z5 M- F4 O7 ~, `
蒜頭1粒
+ y3 J3 K) u4 n- W8 v/ }調味： G# c$ ^4 ~5 l o
鹽1茶匙
9 {! d7 K( r: {! T/ Q! l老抽1茶匙
. I7 a. m2 b: I3 R. E( l9 p- a n( S
7 b! H7 U- M9 }! N _ W0 ?. H! K2 w* _
9 Q- J! ^4 @; s* K8 R
' A0 {6 M5 r; s/ B9 L做法：0 ~( h1 {: B" S8 ]
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
9 N3 K% a9 M7 A5 p0 B# H+ e2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
$ E1 `3 Y0 c% E, p3 K) {9 _3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。: k6 ?1 Z7 R- `7 T8 J
" L/ ]) t1 _* x* q, O' r2 Z
可樂雞翼三
, T- a x2 v$ s& \; W) R
% c ~5 H9 c; X4 V! ^' ^6 M材料：
) W: C; @ D$ x3 x: l餘翼十隻- j& i1 y! d/ E" A( F4 q
可樂一瓶
4 c% }6 E/ r+ p* r: D生薑一片- Q& Z- t% U! [" t5 ?
蔥段少許
$ r1 Q" y& r" T* |4 u- m a1 h ' c' `) z c4 I8 R( ^7 o$ q% K
做法： d8 p7 I0 v6 R5 X0 J
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
/ }1 G6 J! f# p: I4 u, `9 ~2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
) ?: l) s: X0 o+ x3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
" H; P8 b0 F6 \+ @! d, g4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
4 `8 ~& H; W* g. |1 y6 V4 @匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& p+ V: ~4 O. |( l6 t6 @* }! E# Z8 {$ O
檸檬雞翼
+ x" c x1 m+ x6 x( C1 B% B
/ L, J! p1 e h' l& T6 e材料 ：(2 人份)
) E4 i. U( b$ }- o3 X雞翼 12 磅
. r, h7 R! e2 o9 \# E片糖 半片
/ C9 z3 G! m4 \" U) y- z% {" Q生抽 1 湯匙( F6 J1 [+ ^ f7 D* f
老抽 1 湯匙
! [9 v7 c5 G' I# |; a' j& D+ p蠔油 1 湯匙
$ s. w0 V3 T. R) v* `% c) x1 [! y檸檬 3 片& k- O- s+ p) e: \) r( K, L
薑 4 片
u0 [: W: T+ O) P$ a( \
3 i/ i" b1 T/ z. h4 V做法：; ?! D) m) e3 J, [3 ~6 U/ E" D
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: @. C2 ]% K$ c2 S9 h
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。& f6 X3 Z) |; G3 [
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
" {9 x$ X L3 l; J4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5 b' t# q" b9 q* U8 g* t) i
0 |- g2 M1 W; k, p+ Y
竹葉雞翼5 D& }4 p2 d/ a. c; ]
& _5 Z2 Y- n# [# J
材料：' J. q( z3 i, B7 D" d: r
雞翼十隻
; W; e) T; v+ U8 K西蒜一棵$ v. G. P7 M- K# A
竹葉青酒三湯匙 b4 x" J$ H5 e
醃料：
2 d( J: [5 v' i鹽一茶匙+ f8 ]+ M5 V! p* _
糖一茶匙
' _# @, Y! B, n) B7 ?7 _竹葉青酒一湯匙3 W1 j/ R" I, I7 G
檸檬汁一湯匙
1 _/ Y6 k) \# F$ B" z
6 k' D: K5 X; u1 M- [' a- [做法：0 O- x# j& V a( E* E& a. p9 Z% }; ?/ I
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)0 A! D0 f4 C' ?+ n
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - |/ {0 j) D0 Z* ^
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' Z( C. J( c/ `: i1 t. A) o4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) n4 y! J& f3 Y |
3 h) P+ `9 r: ^7 H田園雞翼7 X' d+ n5 B! x; X* @
# W( F0 ~" z3 ?2 x1 t: w& o' Q( Y材料：2 _- m( ?0 O5 W: B4 U4 X1 X) _
雞翼 10隻( ~0 w$ i, K& B/ v' U: \
番茄 3個
5 f' W$ O" o% z9 z0 \9 x. t洋蔥 1個
/ c! D1 c4 S7 d青椒 1個: {: @8 n+ ~5 O6 Z; \8 a& o
茄子 1個
$ V- C8 m2 f4 N" M1 K0 \. v3 w青瓜 1個
% w; q0 Z& P- f! ]' P 調味料：# s/ ?' ~8 `- o. R* } e
鹽 1又1/2茶匙/ i8 A2 m8 e0 K, i' ]
糖 1茶匙8 a( O" E% U5 S# q2 x
菜油 2湯匙
* s- z& h/ L4 ]白胡椒 10粒* ~8 b8 o/ U* \
檸檬汁 適量
4 y* ^5 P! ~) l' _7 P* T- P# G做法：2 n: b9 J9 U! o) s
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；+ I8 d0 V) ]/ {0 N, v1 R
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
5 H& M q1 v7 Y; L% ^3.大火煮至滾，改中火；4 k6 [- M4 T9 l4 V4 `/ K
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 B" o/ d* W$ e7 V4 X2 V- c6 f
5.埋芡上碟。
* Q0 k. H7 u6 M8 ^4 p' Q: l+ |0 C% K' C3 t6 c/ _
白汁煙肉雞翼9 T# Z" k5 @ P' F
! r- p. P% F0 z0 [) m! s! z
材料： ( e# V9 _/ C' _4 L) W/ j
煙肉 3片 - M* p7 }9 j3 A3 D
雞中翼 14隻 + D. o6 d& g4 s' \" r# F# P
花奶 1/2湯匙
: B$ q0 s2 u; A白菌忌廉湯 1罐
! t( T7 k; {7 K蒜茸 11/2茶匙 / t$ M$ [1 Z6 q$ r4 y
莞茜 少許
4 L9 ?3 W& x2 n0 o* c: j: T酒 少許
- k9 O& ? ?) {) G& r, e& ^ 醃料： 3 n: c& S0 g0 W
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙, p4 X } C$ g
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙( H6 o2 ^" ?: t, f- ~ e2 @
胡椒粉 少許 麻油 適量 $ w2 l1 D, V$ Z( ~( v8 Q
做法：; s* q( V' {8 R- W, a
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。4 {2 p2 {! V7 B; `9 ~
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。) Q; w% q# ] R3 s, A3 I, ^
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1 m/ B( _& m* \% B3 C* w $ }: a& X. \; e& F/ I$ X+ N- F. S
小貼士：; n$ a# ]! |! `5 h" ~% C
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 \: e- c, ~8 q- F* x
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。; r$ G# j' j5 B9 p
4 s, A' s6 k" k) g# y
冰梅子薑炆雞翼
4 W, b3 I1 c0 w, L- ]& z * @9 z" D- o) p, P" w" ^1 T+ y
材料：
0 \* z; `3 M- } j8 w4 {雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ N6 B" ~4 F& x+ R7 ~子薑2兩（80克）! ?5 U5 e7 p+ K0 x! K1 }5 @
蒜頭2粒
/ y1 v& |! i. ^1 i+ Z紅椒12隻! P9 }0 h& |: S
* _" j g! A, h
醃料：; W! A* b) M* ?
生抽1湯匙0 h# q& k8 Q3 @) X% G2 Q* O% k$ l
生粉1湯匙; q7 L/ f, w0 `$ t- j) v u3 A
麻油1茶匙
6 b' J& C* G' M) p& z" c芡汁：
% k- N; R; D& y) d& [6 {磨豉醬1/2湯匙3 m4 g/ f" D+ Q6 v" l# A
梅子醬4湯匙
# _7 d- Y% i, @8 c' h' i# ^; I水1杯
2 |% P2 o5 j& x9 |5 e* w冰糖% o5 g! A# r4 e+ v5 S
生抽各2湯匙' w: X( `' F) R& Q; @# h. I
做法：
$ G% d' g |3 U1 M7 @9 U- W1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 _1 t. H) @) [% \
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
, S( \8 b3 B* C3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 f% y6 S* ?* s) K6 Q
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 \ L9 ^# E6 K# ]9 c5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。- v! S4 h8 R6 z, E `% y2 W
, H& _% }7 T! `8 I" F5 e
冰糖雞翅
! D$ f" V4 \1 z9 O 6 k. ]$ t# l8 s' C' x. q* `
材料：
0 z: k8 H: l; R. a雞翅膀 12 隻4 x- J, a( o* n; e7 X8 Y& G8 ~) F
薑片數片8 H8 q% y) w, L! y% E' k
& y. B' O% m% P: I9 @
+ q9 _( ?5 p( s9 r) v調味料：
- S* [5 S; h; E& Z) N冰糖
W6 ]% v7 D2 N% h2 h T* S% |" z橘皮
4 L7 y( D. E8 n) o* w- V H. N5 {6 M醬油水6 I5 p/ ?4 r2 ]* u$ v
〔水：醬 油 = 15:1〕
5 Q% E; h$ e! k9 y0 }. M7 c
# l" ^! d+ A6 W. H作法：$ v9 a& h+ v4 }5 A; I3 y* z; B a( L0 u
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% `2 g2 n6 ^( W. I2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。, S! ? S; Z' ?& w
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。3 V& i+ F) J/ e8 T5 l
1 E) i. @. j2 f% ~0 X2 |" E
好事成雙, R) A& L5 g" s
6 ?# V" x( e$ X
材料：(2 人份); e! Y4 Y3 G% \ T. x
雞翼 12 隻
8 t- F% p2 T7 L& M$ F( U7 ?6 }蠔油 1 湯匙
4 _7 N1 o" H& h% R$ M" k. M片糖 半片 ; b9 T, }4 e* ?5 P
檸檬 3 片
/ {/ ~: i; `5 }7 Q+ N, F# T& I生抽 1 湯匙 6 s) U; j5 M8 [/ h
薑 4 片
/ k l$ X2 v6 P8 Q1 ~# p* I老抽 1 湯匙3 i" F( \0 K- O/ W+ S
+ H, s) Q% W, T, p2 m P1 p1 k9 a做法：
1 Y: O+ y1 {( m6 S* k1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 M2 H4 L% f Q' [9 K2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
4 ]0 _9 B% a4 ]* K1 u. t* x. R3 將雞翼煎至微焦及脹起。
# p* P1 K; b! Z4 a4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 S4 [' f) \; P5 f4 y% N+ G& ` L+ b+ O+ J h r2 A6 w
百花鳳翼
4 b% ^) O/ z# c: p5 N" @7 d
2 s! [4 N- d0 O) X) u6 }材料：( M4 ?; @2 y* {7 P, G, O; G
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
/ M$ Z! R3 ^4 {$ y0 o3 N; j- R9 P: A0 K蝦仁227克
, Q5 z% D2 p3 w冬菇2隻
5 A- ?) p+ x& X4 H+ o$ r3 C# a2 I" L馬蹄肉2隻
, Z1 c" M* y* C! n) ^1 ^剁幼擠乾水+ l+ y; x T& Y8 S X2 V) e
雞蛋隻打散& u2 Q* b: K. d& K& A" y2 h
調味料：# f5 A6 M" g+ S; [
雞蛋白3/2湯匙
, E6 y# y& B8 z! ?% u* P0 G- I生粉2茶匙: ~4 f4 k0 n. [8 A& t x
鹽1/3茶匙9 j ]7 S- h$ j' x# r$ c; E& J9 P
麻油少許
8 E5 R& O7 g5 J a5 C& S+ b) w& Y胡椒粉少許/ r N1 d8 z6 Q9 ]$ l
生粉半茶匙
/ D) S$ N6 o0 ]$ Z& j4 O
6 s8 S3 s* s, [/ {6 C6 _
: q% l/ N$ j! ?$ B8 a3 K醃料：$ z4 e6 X( l/ w; O
鹽1/6茶匙* R- _. K9 {7 Z% Z9 |5 N
麻油少許
6 I& R6 O/ V3 h* v; [6 d胡椒粉少許% H3 Z K- ^5 A0 R
生粉半茶匙2 B8 r* s6 r( a2 f# k
! b7 ]; t6 G! j4 U! t
, Z" Y5 K- r+ e" P$ S% i* j. T
做法： - c4 X4 w- B7 j0 C
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 : W7 x6 y5 X6 j& O+ p# k, j7 E0 r
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 1 l$ I! z3 S+ _
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% v4 x# y$ ]6 b, z, \4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
$ Q }: |/ N/ |/ I, g ?. |; R! r: x7 ~; L. M
沙茶雞翅
1 C. w$ p. A _8 r8 [! ^; M
. f, D/ O( V3 c; Q/ r* I材料：
0 k! D5 t6 |" `: ~4 h雞翅六支' ~5 u7 f/ M5 m5 y
蒜六辦
- e2 y, j0 a& J" ?; w
; p2 ?& f+ U6 i3 t$ G! q, S. k: O( k
8 q" B' H8 l" e" r9 x1 N( c5 y9 @+ e調味料：
3 M$ C3 Y* s( z沙茶二匙
4 y1 w6 k/ a: `2 m- {鹽半茶匙
; ~# ^. O$ }# |# {( d0 y% ?) l1 i味精少許5 L) ^( Q( t3 E4 o
胡椒少許# ]( ], s+ x+ L2 {# l/ `/ I
; L7 G( _* B; N! m3 O5 ?# j
4 b1 `5 T; k6 l3 T- g
0 L* V, A" n v; z8 ]+ |做法：
4 c0 M! u" F+ y- ~* A0 t1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
8 ?2 O8 E' F+ t# T2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ; N$ L! t: \* l' t/ U" S- U% G
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。$ y: x! X4 i- s6 S# d7 h4 C4 P
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！, {$ Q1 g8 m" n! i. [/ d6 a
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
) D1 a. A" ?1 l, q8 Z) s' W6 T. b+ @
' P! }6 t: E; Q/ l9 ] m
竹筍香菇燴雞翅0 I" G+ e3 k) H# o: N- ?
* H. i+ R6 \& k8 t f
材料：
' z) j2 S( Y- z4 I$ ^' N$ O雞翅6隻
5 [5 g7 v, U# ]* O8 B f0 P' j乾香菇3朵7 F: p8 k' U1 P9 T2 U
竹筍（煮過的）100克; A! ?1 W8 @+ p' y' ~
薑3片, R% A" _8 h5 ^% ~9 w# u" ~
青蔥1根7 k, a" |6 D n, {! q
荷蘭豆少許
( H% f; P4 y5 z. N
3 ?- H) c3 H: S% @配料：+ `5 Y" B' V d+ O# [
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
' z: O) D2 q' G5 e
* |( d7 x* v7 @0 ?! p2 \- L; D
, V: C6 _( I0 V8 s+ M" l$ y做法：9 V& N- J+ U2 ^7 o
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
, B2 h- S9 O, |3 ?- v/ O2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
+ F8 c* ~5 a. G* }: K) e( [3. 將煮過的竹筍切成薄片。/ p5 }* \' F: ^0 }" F7 B" O& H, [$ ~
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。* D! U' ^! k" D q1 G
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。' B# M9 m* ]7 L
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。) X( ^ q x; t: x. I
. c$ l, G% I3 Q/ ` P3 H/ n/ I% D" Y吞拿魚汁雞翼. j6 `3 Y) g! L& X
5 s" S3 \% g$ |. a; U. ]3 \
材料：
4 B- L6 y6 F5 E% o/ y雞中翼 8隻 - G8 [3 H j. i+ s0 t5 m# g
蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 Q7 n- o/ v5 v
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 , u9 U+ g) J+ `# ~' N
清雞湯 3/4杯 + d' k1 B6 m$ F/ W T
雞蛋 1隻
$ r9 E6 t. T e: U2 H$ M* r蔥花 2湯匙 ; E8 G+ e0 m4 N8 E W- P2 Y# l
白酒 1/4杯 醃料： * {. S3 a+ `$ T! j1 R8 \) `
蒜茸粉 1茶匙
0 Z6 K, j4 E/ G$ Z7 P8 d( X. }黑椒粉、鹽 適量
& |. R; Q/ i D$ j' I) `生粉 1/2茶匙 - j) {3 k$ R7 r- P7 k- F: m6 h
生抽 1 1/2茶匙
% E+ I( I- p7 S. t# m. N做法：; \/ o6 g$ o7 j4 a8 O
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
& d. a9 G8 T8 ^) x" g2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
" Y( Z1 P" g/ y3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ' X5 w; p* v: g& ]* ~
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
5 K8 b) S; s8 u% v& U L3 l+ J" B- e* l4 S
杏花酥雞翼
( S1 F# W' a6 |. e: O+ E: ~' a
. @( z; p" V6 G. ^材料：
! c4 @: K( T* G5 m% h0 z雞翼12隻. D O3 q' z( E1 d4 f
太白粉少許' w3 w7 j5 m8 P/ v
炸杏仁半兩
/ D S- I5 i& q8 Q, s蝦仁9兩
' ]- j8 H4 R6 \8 k: G( `肥肉1兩# p5 A C( g9 P4 R+ v- ?
調味料：
& u( E: q- f1 M. }& a5 L鹽1小匙6 c5 l* m+ {0 a1 m8 ?/ Z; e
味精半小匙
8 h( Z; c# u: n& J3 G# z: C7 f2 o麻油1小匙
) r" \4 L( Z$ u( q胡椒少許+ E; _' I' D* J
蛋白1個
3 P- l' K" x' U4 i& g/ @! s- u2 B+ Y太白粉1大匙
0 J" t8 B7 R( D$ W
% h7 q0 `3 O" D- W# R5 b% T/ }做法：
3 @7 }9 b. p) U" N9 t& I% F# i1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
# ~' k1 p+ X0 u% O9 C9 f2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
8 V4 |, f% F* j7 ?7 i3 @3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
4 t7 Y/ i! l" Y( l5 c8 V8 C' i+ k, ?1 e1 r7 X4 H* _1 J
沙爹雞中翼; n% r7 @. j4 U+ I. E! y
6 p% q7 A) @* `, ]7 B; O
材料：. k* f, S4 M* W
雞中翼 10隻: |+ ?; _2 o7 d
蒜茸 1茶匙$ o; Z* ?, M5 D: h9 _, ^6 ]
薑茸 半茶匙
8 \2 @3 Q! [5 }! ~2 S% z% ?紅椒 1隻/ K* T+ v# W: s- L1 Y% z
調味料：* Z: s, w% ]' ?8 z! J
糖、生粉 各1茶匙
) U6 {3 k1 E6 S& r8 q麻油 少許/ S9 G2 U0 P& [: `& F9 c" z
沙爹醬 2湯匙 醃料：
5 L7 x4 I- O" L3 u9 F* Y5 ^( P生抽 1湯匙
' B& a( @6 J1 `7 e" x2 r白酒 半湯匙
' r3 N, ]( U/ F) _5 J胡椒粉 適量
9 G1 _% }' y. G* w0 @8 r) q做法：4 V1 c# S% c1 P
1.醃雞中翼半小時；4 u) Q, R# \6 [9 S8 a5 S! |
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；/ D1 x' z0 s9 B9 x
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
3 E4 ?5 G5 n& @+ B' e2 g/ J! T4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
5 C4 L) u( O# Z; |, h/ ]( G- T' {7 {- Z/ x0 O- K! k
沙薑浸雞翼" C7 ]9 q, F4 J! O8 k. t
2 f j. h% L/ a/ X9 o0 r- h
材料：* f- Y( B" m' m9 e
雞中翼1斤
- G5 ^5 H8 |( I" d# M5 t花椒1/4茶匙 o0 s; W& x) q( {7 G9 Y: m
香葉2片
7 N& X& z5 ?# l8 n$ Y紹興酒2湯匙 X, \2 x0 D1 }- S: K: ~% X A
沙薑粉2湯匙
@# y- W( W7 `+ ^) r5 ~. p l. N+ Y5 G八角2粒. o% m6 [5 ^# }
薑4片
! h b3 Z" J* O4 v蔥4棵
' m! ~% p% g! R0 B! o l) Y 調味料：: l# @ \+ T( m2 D! p1 b
鹽1湯匙
# w7 W/ ]6 \0 ^2 J7 C; U" \+ ~雞粉1茶匙
8 l1 c. u; }: F) L+ U" T( C7 g清水約6杯9 T3 D; O7 m: F% `
砂糖1/4湯匙 5 E5 u' {5 v- }! f" g9 i9 _& k4 a
生抽2湯匙
, O( |8 ]7 u m7 ]; ~做法：
; V$ y. n% U, P+ v9 g1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
$ n7 E+ \1 N" o5 R, g; i2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；( f& \ A5 U; K/ |5 O' P, `3 T
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
0 k2 _: T& S9 b; J, B$ S( \1 J4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。- [9 u! `' }9 a. w1 V
! r8 [* F! w" j1 B- `/ K咖哩雞中翼$ J! y% {5 p6 s& m% I$ x! _
8 c/ ]9 x* Q; v$ `% q) L7 M
材料：(2-3人份量), a @& ^6 I/ B! |
雞中翼一磅(醃半小時)) |( w. ?# e G
薯仔1個(切件)+ D f% [4 o6 |. S
紅蘿蔔半個(切件)
$ g9 O# B4 @. Z B椰汁半罐(細)9 H# X' _$ T. v" z* L, {2 |
咖哩粉1茶匙4 ?) `. _1 V, _4 j! M. a# Y
醃料：! R. C3 o) `4 b. q
豉油1湯匙
% Q5 r' M! [; c. E- t. [糖、豆粉各1/2茶匙: g. `) j. a2 b7 V
酒、生油各1茶匙
( f; y* f* m6 K" i! g( w做法：
: a8 Y% ?+ J. |. ^9 @+ P8 L1. 首先將雞翼煎好，兜起； O1 b- }* }, C% ?/ Y; p$ }
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" j" E% X- v8 N; H/ Z
3. 將雞翼加入同炒；
5 ^) M4 n! [. {4 g+ B) r4. 加入咖哩粉兜勻；
" h4 t, }: k! O9 B1 h5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
' `" p' T+ c. Z6 m8 G, L6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。/ A7 u, m5 b1 u; @, m& W2 t
U1 y2 a* t4 O小貼士：
: ^5 m" Q5 i1 B# A& |煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
+ j& y7 z( f) w1 N7 V5 A/ o , r E4 X# O% y* B
0 C- I7 Q, {- J/ T
芝麻雞翼4 n0 X. q0 N5 Q0 ` v4 T) D
( S* W/ S) H6 s8 p8 c4 ~+ g! P: j材料：' N+ L% e2 d8 G% j% i& z
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
/ [; I+ z* s0 R4 F& p! x
' B" N& A0 ~& b# v3 P
& p$ E4 [ M8 C' I做法：
+ A/ g D& o! o, U$ p0 i7 e1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。1 U( E8 K: P6 D
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 D7 K, R2 b8 z6 u q% ~, O* o& J9 ^5 t) p" b
花椒醋雞翼
. d3 C5 V! g4 L/ d e1 d" x
0 L+ w$ F6 f9 `+ P2 O j/ i0 I材料：(1人分量)) J6 n* H' u# O& A( ~0 g
雞翼4隻" m V+ [" j: i8 ^. k
辣椒仔特辣辣汁40毫升! c- ^& Z( f4 Q, G5 [/ ?
花椒6粒
4 ^5 a8 N8 }9 Z紹興香糟露酒100毫升
- }$ S( Q* G& s, _. W, M薑片10克
) W- Q3 K3 b" ` S9 @! o4 U p' E5 K
做法：1 F5 i5 u5 G- z8 h
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ C2 N' v. \ r8 C+ `/ Q8 G
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. g8 Y5 D+ [6 O8 s* D
/ F- j: T0 j; ^4 ]/ Q花雕醉雞翼
9 Q- g( \3 B+ k+ x
! a7 m$ B/ G+ `3 G" e- L/ G% }材料：
" q) e- m# Z5 }/ @0 O/ K }雞全翼 1 5 隻 醃料： / L) m! k) o F0 S0 y, \2 o
鹽 3 茶匙 i* S! r j7 n. ~ C; L# W/ p
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% z9 E C+ m2 v! k& m9 h! w5 r指天椒 (切碎) 8 隻 ! d5 T1 W% T. h, \
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 ) j' ~. i- w' T# y$ l
做法：
1 T. E$ }/ D) b* c a5 [) n7 R, z1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ?/ I# G" D7 L; E( ]
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
7 f. N% E' e- v q' l# Z8 ^ / b6 X$ z4 m( L4 d+ i _
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
! L# g8 B; X z- o! `# B5 E$ h% a% c7 E% m. i, p$ S
金菇蟹柳釀雞翼
3 S0 `7 O2 Z9 H5 e
8 `1 \4 K7 D% W8 `" m* ?材料：
1 H- @( Y8 z# T$ O6 ^1 n雞中翼 1 2 隻
. K+ k/ t% s" A0 v/ L金菇 1 小包
6 W0 C$ v0 h! n. D水 3 杯 " B& }9 z3 C/ q& u6 K. L8 f8 F
椒鹽 適量
4 Z6 r4 I9 n5 W1 [* A蟹柳 4 條
8 K' @' e/ v* e3 ~5 H鹽 2 茶匙 $ k" n$ y# ?- C; `: z2 d% x
薑片 1 片 1 J0 j& c/ I5 X% L
油 1 湯匙
6 a) C8 i6 b4 X' z. S6 t: F& k
) u, ^ I2 S) }6 Z做法：1 f! M" ]+ J& Z$ K% H
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- N* @1 w" Q( F' ]5 t# \& u2 j H2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * K6 w2 E) I0 x/ i% ~3 w$ W
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! Y# O/ ~; B9 L3 i& }8 O! `4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；8 k# g% @8 ~% J: O/ `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。* V. G' m, }& {( t! {; ?
- a) [- q- y9 f1 Y3 N5 j. A$ x, Z/ Q
炆雞翼
/ K. L j+ r( S1 v- n
: [) |# p* i6 o9 b2 v( p: H Y6 k材料：. x1 L% H; _( G" r: p) J# Y& Q8 C
雞翼 (全隻) 3隻
$ ?, T" J- h$ A$ ^薯仔 (中) 2隻 0 y% L2 ~/ A h$ p! g+ `% i3 g
蔥 1棵
* c3 M7 `) D1 o- f |調味料：/ F( K$ @$ M t
糖 1/2湯匙- D0 v# N% R( D, J. Z
老抽 2湯匙. N; z/ }( A: v( W# q2 C& E
生抽 2湯匙
! j7 r, t' S! ^0 t$ _6 S水 150毫升
, E, V0 W5 c9 _0 ^, l ; w( l5 M: h* i$ c4 n* s2 y. T
做法：7 D2 d+ c }- E$ E% q
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; ]/ L0 D& h4 ]# l+ g$ C* z1 S8 p2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。% w% G$ }8 c* x# l+ w7 r+ t
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。+ {- c7 C& D' h9 E
4. 加薯仔再炒2分鐘。& [( r) N5 q3 x9 V* P% u8 _' i
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。& }3 R ^& r; r+ `
6. 加入蔥花，趁熱進食。: T0 E) d, y0 ]
. S* I( u4 t: z+ `2 {7 U, j! d8 V南乳雞中翼
5 y+ B8 h. ^- X2 C- y9 `
0 k- _ a9 _' Q材料：
% `( I" K) B, N8 ]2 t4 d* Z雞翼１斤
8 z6 k0 o# R _! S+ {% ?1 j7 V 醮汁：: }" Y- H1 ^' \" [
南乳２茶匙% i! n& x3 W$ P9 q0 ^
五香粉適量3 c: |+ Z! Y3 m% x! L' u( ]9 J. v+ T
麻油少許
) X" j) |9 z; v% _糖２茶匙 ' C/ E7 B. z& t, H* \! z- O
做法：( n8 O% o3 o8 ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；% D. j8 P; J: W& P6 d7 ~* R, ]
2. 蒸熟。
2 Q& V9 n! L5 L2 l' _5 K
- F4 l7 n, `1 L/ j咸菜雞翼( |3 q4 {5 c# E5 A
# c! n1 d+ \, l. l材料：
4 B: n {& B2 Y ~! y. l7 A雞中翼
5 \- }* m7 b6 x咸菜 g9 C @. [( H
紅辣椒6 M' {& o% M4 h/ }4 ]# e; } `' L
(低咸度和辣度)
$ D6 ]* k6 R0 C; q! ?蒜茸6 ~# M; r6 Y- D' s/ h, h v& D
: a$ K* S: t7 a6 F( s8 H . x0 a! _. H: F- K
做法：
$ }0 b1 S% v7 ^( F! q, L1. 雞翼一開為二，先行飛水。' m. S' C* ^7 z+ b
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。6 V8 t( g% B+ F* N9 p9 p
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。 g2 Q: s! t' Q: I9 z
: @$ i' c6 G5 R& J+ t/ }+ F
柱侯雞翼' }& H5 k9 N6 t# w' m+ V3 j
8 E/ h: D( H/ Q9 U
材料：" c# s" n. X4 Q6 l
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]* n3 u4 K1 u$ @7 D# P w
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]+ c8 v M- g9 D9 P8 G# F
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
2 ?1 r* B% q- o$ W% q1 z" k蒜蓉 1 湯匙! p0 u2 F; n) p9 y
: _( R) r+ r! O
芡汁：
/ K8 x: {8 {$ g4 n8 j* Z `4 D柱侯醬 3 湯匙
* R0 n7 ^, {2 g+ v糖 1/2 茶匙1 K. I1 H2 y2 q, k" s& A+ a3 g
水 250 毫升
7 ]9 K, l$ v5 s4 n, c6 g 2 ?; ?+ Q8 L8 z! c
做法：' f; a- k4 @# f% O
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
. ~" [- V/ \" i" I2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' I5 k+ z% m$ N" r+ | : y' p' P( K% W6 @- M4 X! m$ m1 ^+ M4 A
蠍評：正！簡單好味！1 N" H; I) k8 p* |& W1 |
V! V H: `3 x6 ?1 g' r炸雞翅
' ?- \/ X. ?" K1 [. S ` 2 L8 j4 i0 k* z! d' l
材料：
$ y, A2 p3 R1 d' W" C& y雞翅8隻 H5 @7 }9 `2 h, M/ Z/ B/ h" }6 S
太白粉少許1 _# O- W, C9 t( j1 C. h
醃料：
3 r; d8 F# f, [& a+ g洋蔥末少許
; z, {: A. @, w& r蔥1根
5 U% ]: t _3 t- U$ U. E薑片2片
) Z& [% c9 D8 h2 V+ A, d d* `( W酒少許
) G2 M6 f3 _$ R, F& G雞粉1/4小匙! o) ~+ k! A0 p+ k, `5 l# @! U r1 w
黑胡椒粉少許
/ g9 j* v$ g% t5 d1 e. c( D7 V鹽少許1 z0 j, G% P& S7 B- {
, x( u5 t0 i" b& q/ Q* f2 Y- _8 j作法：% R- |0 {3 w+ o5 L# U) O1 O* a" g
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
: s: y8 u- N9 z* d8 f/ r5 ~2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 m( z* {# X" a: R* d( F4 ]* s
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
& F$ N: K' u! A5 k+ K8 P
) J2 }# P& r# j N9 G% ]紅炆雞翅
$ Y1 m) Y; `( ]$ k6 G4 T1 ?
' z9 W& [1 F% Z材料：) d0 M3 ?: T* n1 D9 t( k1 h
雞中翼8隻
' x0 c$ [. u. m- A4 ^薑、蔥各適量" G, _2 L. }4 L7 F
醃料：
5 {' u" _0 K1 _! _, B酒1/2湯匙3 ^ g8 e4 G1 n
生抽1湯匙
3 E1 N8 k8 x& o* u, h ~1 t5 k7 o胡椒粉少許0 h: [* D" S& I% j! H
調料：1 V1 X9 R- L8 l; o6 i0 D' i. T
蠔油1-2湯匙4 ]" B6 Q5 \: o8 B. U
糖1茶匙
u; r1 I6 \: v' b+ Z, m4 V芝麻油少許
9 I4 |: N, Z2 i% e" e/ Q做法：( k3 U' D0 ~& h9 j& y- F
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；4 r% U% I' }" X0 A5 d* O
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
. e" j! J* A0 g, u6 Z2 ^* a3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 4 R3 y2 d4 E# t e
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
, _8 z9 \3 V7 ~+ D: y5. 取出，即可食用。5 J" x& w. r6 T& e1 V/ u
! G6 I4 C/ f& w3 L# }
香茅蜜糖雞翼! C1 v/ D! `) ]: j | u, p
$ H7 ~' @% l$ t& L
材料：
) f; ^& n4 P; x3 N' ]- M雞中翼1磅
6 Y) c/ z. ~2 Q5 x* j# l醃料：
5 p4 |( ~! I5 u3 }! I醬油、蜜糖各１湯匙0 Z" S" x5 U; T6 Q
蒜粉1茶匙
6 B8 K. E0 z6 W# i; U4 K3 x7 n W香茅粉1 1/2茶匙0 A. D2 i4 [' n1 {/ g
魚露1茶匙# }3 d! E, j0 v
鹽1/4茶匙
7 R7 S& @) z+ [+ R/ @+ }麻油、胡椒粉各少許5 k& z7 f# u6 v1 ]
7 c6 f- T0 j1 G2 _
做法：: P" Q* z5 B1 Y3 r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 q$ t7 f1 n4 P. m
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
' F" u ]. {; E7 m- V! ]% E
( r& k+ q. m# S( h0 q3 V香菇雞翼
4 V$ B9 |% E8 c
! A* y! b, b: u! X- L, c材料：1 }6 s/ q/ H3 H3 N/ P
雞翼0 v a' Z7 r$ b; ]' N
冬菇% X! l# D5 H; s+ L$ k
紹酒
. s; ^$ O. t6 V, z; W高湯
# B x {! x) b( t! F蒜茸/ T: ?& s9 I' B/ S0 C( Z& y
薑茸$ @5 r# {, d6 F. n" a& z
; g P9 L6 t' h- P- k
芡汁：
9 ^' e( o+ f6 _( |: @: K生粉' D/ G8 _9 S& r/ q6 T! _( X
蠔油" o% S. g" {( w$ e
) t8 h( N) F$ m做法：
$ o5 k' l+ I/ r2 u1. 旺火起鑊。
, R! d! o" E; c6 Z2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
7 h6 B8 p, ~ ?) i8 V3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( o Q+ j$ t+ A; d# B7 i
4 R# s _) u( W x* [+ b香煎鹽焗雞翼3 `: B. `; y- F: ]" t- ~, ~) C2 D
0 Q9 G- l- ~8 s' s$ X材料：
, x" h. K, |+ |# o& u3 ^9 N雞翼一磅5 t# q$ F% V4 W: \. F
鹽焗雞粉一包
0 j- q" h7 s$ ?& n9 b: V糖小許, \! e" p9 p4 p! d
豆粉半湯匙% S: _" u- Y* [( ^4 R- \ k
, @4 F# }: A& c. H# G) L& u- Q
X. A7 v2 i9 |6 I9 _( {& H& j做法：. t5 z5 i. i! u2 w- i5 J4 A( t& k: F9 c
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
1 O9 G7 l; R9 Z# X6 V2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ Y7 [% {1 H" P; ?
/ q! k- B( L' C- O8 U
香辣芋頭炆雞翼- @; Z* ^" F# m0 A, s0 u: w
9 F+ P$ ]" b( q4 ]4 J2 m: \ Z: i材料：
& p: l9 \3 C# T" @. A' z( c雞翼12兩
* o9 l. u u# [* A' a5 u芋頭半斤
! V X: E" a# \2 @7 \7 s2 D, `蒜蓉1茶匙& d1 J3 I5 i& Z y- `
辣椒少許
+ \/ A$ S$ v J. H8 [水1杯7 q) i" o+ o) ^7 e
鹽少許/ c' l' [8 s/ @
; {* [2 r& K4 ?; e
做法：
% F3 N# x" m Q: h1 R* N2 T/ C1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
7 H) {% q3 K% S U. y- }2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。. b& e. ?' Y" v% ~5 M9 r
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。* Y. l* Z$ |$ X6 Q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
. R, ]# i: X, ^2 Y3 ?
$ N% F! E. U# y I功效：
, l; {3 m$ H& u7 S1 t2 P芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
: Q% }# D7 i& k# e6 Y6 s/ t, p& `4 F% H z
香辣茄汁焗雞翼$ C! u- j/ i+ Z
# W9 y# h: w% X4 C0 e3 N' \% G材料：/ Q+ H4 @7 L; \! U3 K2 B
急凍雞翼一斤
, B, u: ^* z6 ]) T蒜茸三粒
; m% Y# V7 F$ d N% ~茄汁三湯匙
& N* V% E- Q# `! p& n+ c+ v醃料：
$ s9 p6 i8 I& D3 ]5 X) u辣椒粉半茶匙
" t2 C" C6 e3 r( q+ [% _" Y鹽半茶匙
" J( f! J+ f6 ?; N/ _) v& V糖二茶匙. j# V5 D7 h0 {( @: z% C
古月粉少許
- S# B( K8 U% o& k. S+ g! x9 b$ ? & }- T( z# v( D
做法：) k% ^# w p; B! Y$ I5 {& W) V
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ `0 v( S# O) i/ j8 V& @! x7 i! ~
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
s7 p5 f; E m2 m0 w
) y) _9 R, O3 B+ R$ A香辣雞翼/ F5 z. {% X$ K5 m. X8 @
" \5 E8 N. H8 u+ Y
材料：
+ P6 Z0 ]8 ~0 F2 k2 ^雞翼適量
6 [+ c I, P. Z1 G& F: r醃料：. t6 w. c; ]# U5 Y; z% m+ ~. Z
莞茜３兩4 ~' L- [6 q' t; f( N3 n( X
蒜茸１兩) ?6 y; v( i! _, J0 B2 F
味精１兩
# Y6 c$ |8 h) q0 }% [8 u糖１兩
3 h' L/ k# x, U+ z鹽１兩5 I4 f6 ^8 D. h) F6 \, |' Z
５隻紅椒
6 c5 n1 N0 u8 C+ l! X花奶１罐
+ ~% I/ {; I) d8 z0 C+ w G美極小許
8 \: Y8 }2 d" P5 W麵粉１兩" L$ [1 J" ?# B; p
水1/2斤
1 \" n+ [0 p/ g5 m+ Z6 X" F " h4 g4 e% j* _/ M( E" x
做法：
8 A! ^/ [2 c9 \1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
) I5 K. f+ V9 j6 k! F; T# F6 y2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。: o: ~2 Y& h$ S$ j
1 P. |, w# k) }0 [& E! H
栗子雞翼
% s9 i C1 q4 e7 o9 E" \/ u % `0 ^$ W8 t/ A! h
材料：2 `5 k5 y; d. \3 i9 j
雞翼20隻
7 f R/ I5 l1 o; Y! M6 H. u栗子1罐; F) @+ a( v" ~" x: x
蔥4枝1 c' `5 u4 w0 v. g, H0 o$ U
薑4片
7 v d! L6 m+ d' i桂皮20公克
) `7 S8 D% ~9 s角4粒 醃料/調味：; L" p' U; ~& K- I6 b
蕃茄醬5大匙7 H' M! e0 t( s
醬油2杯4 B7 l8 U1 w# A4 v9 k
糖1大匙0 Z+ v0 _' c4 C- w9 a2 e
米酒1大匙+ K1 i2 y" g! q* T0 m
水10杯 a" j& j. F1 r1 [
味精1小匙 * h" t n. j5 [) c3 W! h# ] O
做法：6 k" R3 u6 Q' I
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。# A; b$ q4 p7 I$ y3 y/ f+ ]# v
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
8 z( G- ]3 r* G. U' U" G: W' j* i3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
6 W' N5 y( v7 U" k4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
6 {0 t: J; c4 q1 V6 V: F0 ~; \5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。: H6 Y6 ]$ }+ R
$ h* Y# _5 s; S# C l& I泰國甜酸雞翼1 ]. |5 N3 Q, y- K* ^
6 F' ~+ y1 V# B, [$ ?4 s3 D* p9 ^
材料
, @0 x/ d4 N0 M% B; b0 K* N4 ~1 B0 q4 [雞翼1磅) _; z( S5 L, X7 B
泰國甜酸醬3湯匙0 z4 J/ u9 C% e8 `( o
水2湯匙 醃料& D3 C, f: }; e
生抽1湯匙5 R0 Z0 D1 K" y4 [9 s8 A8 J
生粉1湯匙
' J6 o s* r7 w3 ^糖少許1 m4 }) J& h; l: ~4 |/ b
胡椒粉少許
, t; C8 @* G, J, {, p, H酒1茶匙
. r6 k4 }% J+ Y! J& t, Z' v做法：
5 g% p/ i5 a d0 @' O1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；) M# ~" w9 Q" c2 C- _
2. 甜酸醬用水開好備用；
* r5 D I7 K. w7 Q$ P5 W- e3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
/ E s: x' R/ C" g4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。$ R/ v9 {/ {+ e8 R- X/ I! t
2 q5 O/ _/ v$ J# c+ g* Y+ `海鮮醬焗雞翼
( o3 H( E! D3 `0 ]: ?
* v: C j2 z( Q, H5 M( x" h材料：
: `; U* Z& E) i" M2 Q雞翼 300克 調味料：
J* a7 Z! M0 `# |, U海鮮醬 4 湯匙
3 a- p% \8 c! P1 a* k8 `0 F, ?水 1 湯匙 - ?9 x/ |+ z7 O7 B
做法：# `6 m. p8 p1 ]* `* x5 o
1. 將雞翼用醃料醃數小時。7 ?" s( h) B& F% W
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）' }6 ?: ]6 `1 [7 D" M# X$ ]
! S# z: ?/ V- T1 o, m' g: i, G烤蜜糖雞翼
4 B6 |" P2 K8 _" A9 \$ i 9 a/ N; H: T/ Q0 |0 y
材料：(2 人份)0 Y3 j0 R8 p+ u. R
雞翼10隻
/ P( H" r4 q8 T( ~; U豆粉適量+ [' R( A3 N7 r$ @
糖適量+ Y* `% g: _1 o2 M3 i; D
豉油適量( l4 U5 A3 W% |) V4 b6 h( J
蜜糖3湯匙+ [; Z9 h* {# o2 K! R# _! _
1 F6 f) v8 a5 j做法：
* `, B; T, e0 r; ^# u* m! v+ Y: x1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。1 n+ G J8 G* ?" d4 E2 J
2. 焗爐預熱 230度。2 C( } n1 J" G: O
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。) W& Z' Q# l/ z7 G8 j
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
* I1 C: ]8 G8 t8 X' k' y/ v( O# X3 a
; M' N; X% R2 W" d. J# q小貼士：3 y# ]; }& j4 X! t& ?
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；5 K# S4 I3 [! N$ p4 v B& q
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。+ x0 f* _. o" G3 Z W, n a
' {: s. s7 I( Q: Z( T" z' q
烤雞翅* d6 ]! w( I9 P5 N, P
5 n: j0 a% s2 I+ ?材料:
6 N7 l% m( ?) r3 C5 M& O/ M# D水 2杯
- r+ U- I; [7 T+ N' Q, a玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
! x% a" \4 G# r8 r. e" |蕃茄糊tomato paste 1/2杯5 p1 n( z( p( f5 z. W/ [/ }
醋 1/2杯
" r9 n. U: l+ G& F5 ^糖蜜 molasses 3大匙 t n& [1 d6 s5 n
黑糖 brown sugar 3大匙
0 E0 @3 |1 h1 b5 ^) N煙燻調味料liquid smoke 1小匙- c) G! B; Y* b) X9 Z% w% K
鹽 1/2小匙
8 k7 H8 f7 z8 p8 A洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& |! o* w* _. _
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)1 x' l4 L4 ?. i$ x0 I. q- D
紅椒粉paprika 1/8小匙& |2 R- a6 }4 k# s: u
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙# i$ I) n5 a4 h7 Q8 ^: ]& X
7 v! b+ N2 T0 h3 [8 i; z( s做法：% O! G$ C. [: r
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用； x( F3 G0 Z8 I7 |0 ~
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& N' O% V4 r2 g: g6 |3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
, V* L4 B; M7 Q* k6 Y3 b6 S( W/ l* c6 [; q
素釀雞翼
! b+ D, S5 V& b" c1 b 5 ?: Z- \( n5 l6 K. T
材料：
" D: d& B( C1 W1 C. o5 E( V雞翼一磅
+ \% c1 Q( Q+ a$ X' p* M竹笙三錢8 Q) r1 M3 J/ ?6 f
雲耳三錢
; n1 t' h9 D* j0 v- D紅蘿蔔半個7 r4 C5 z3 V# q3 V
調味料：$ U. D' R0 @" C# a! E$ M
蠔油半茶匙) C2 Y0 W0 f7 H
鮮露半茶匙
9 C* |6 Y9 t+ X {糖少許
7 m# D! x9 u2 w2 J( {1 ^, L* q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
8 U% C& d' j8 ]/ C, H5 ~乾蔥頭3粒8 } g& q3 m8 c" Z# n7 S: S
薑片、酒(少許)
2 c; u9 @& o2 L" o9 t! T生粉1茶匙(後下待用)# g" c, \" u9 c M
9 \, k: s" O# q- U3 H4 Z/ Y
做法：
! x( j3 Y- ?7 j1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ) @% Z, \& R/ `. d( y' x, T
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
% x; _ s( m1 F7 [3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
& W$ B# J- U+ B( ?4 \% n# w& r4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 3 U7 i0 k+ B+ P$ A
: F. G, [% u6 _7 h( E3 D
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
5 O- a2 U, O. n4 g: C* }; ?5 a g) S
紐約辣雞翅
& w4 J: g4 X7 A
# C4 e! D" b5 K4 U y: r材料：" a% a' J$ W5 T4 R: E; Y
八個全雞翅 (去掉翅尖） & I0 K2 J9 p4 i1 B* W6 L
一杯麵粉 , P; `1 _8 E; k/ ?7 b/ M/ [3 Y! X- j+ ~
一茶匙蒜粉 * `. K3 _6 M, j
一茶匙黑胡椒粉
7 o2 |1 N$ g1 T3 l( k半茶匙鹽
* Q6 k1 h$ w( f5 O三湯匙牛油
7 ]* k1 j8 J- ?( `3 T半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)+ K: f7 B, i8 m# L* r
/ Q2 \' F. L4 I5 v做法：2 Y+ \* K; j! X5 ~; v
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
7 y. c3 N2 ?$ A* i1 p5 Z2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。! D+ v6 J& _- I6 K( {
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
) U7 r/ D# P7 y4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
3 ~% e" Y1 V* X4 P' O- q
9 f4 }$ L& D5 }4 X註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
+ ^; u$ e1 L t4 N/ W
' } v+ P! M2 N; S- {荔芋燜雞翼9 W+ Z+ ?' L" Q5 C$ r( x" v$ M
4 [- p3 _) J" ~4 R( q& Y( T材料：: ] G3 F8 S* @2 l) s: p$ {- V2 R
雞翼4隻+ c6 W" |' Q$ }+ c1 o2 F
荔甫芋250克
6 y+ }0 k' P( j+ p0 D; z蔥1棵
! y7 a8 }7 P# P$ x蒜頭1粒' n* p6 H* c( V1 x
薑20克
3 d" X' A: x3 V9 q* T水500毫升
@5 K1 [1 |6 |8 U B 調味料：
) M/ }. n+ C' E4 Y2 |鹽1/2茶匙
/ L) U) X; q/ ?! Y4 ~7 U薑汁1/2茶匙5 V+ s+ w% f8 i) Z" y+ ^5 @
酒1/2茶匙
) {5 D8 v% I7 l8 c( P" C胡椒粉少許 " B( i/ ?/ y9 d! U8 F0 o5 d
做法：
; I# v+ f6 A! s# a" y# f4 ~9 P3 m* u1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。! }& W' P* g' C7 o( [ B
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。, j# ^; E' [& m& L4 ~, A. f+ D8 K
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。& S6 s5 w/ L( T9 U0 y
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' p! Q( c: j; s
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。7 O1 ~( f6 g3 d& h
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。$ U( G4 w e1 ?$ H6 }" T$ a( B
" {7 }2 z% A9 P: L5 N
茶香蜜糖雞翼
+ X' e1 g( o8 y! P% `$ {
4 b0 `$ f9 E [8 {9 F3 b* c, Y材料：
4 l1 z E0 r: W2 s: v1 L) _3 ~雞中翼15隻! w& ^ Q" N- z5 I5 x4 v7 i- k
生薑4塊- z/ w9 C9 \$ c$ I( \) p
碎冰糖少許) a5 e+ a% j6 R8 }7 V" m" R& Y
茶包2包
" s: l6 h: ]+ P) r2 D蜜糖2湯匙
( k3 l4 T: K9 ^( U
, h: k, o2 d f$ }$ {0 s% l/ ~) X做法：1 I2 f) D. F4 v0 h
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
8 l. V( j) I, Y9 R# r! R2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
) S2 h4 [" W; D( c3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。1 \/ m7 d5 r. k6 [3 |
% r) U9 B2 b1 b+ `) A! N7 c( l( U" t
彩虹鳳翼+ X5 U% y% Y7 B+ E/ } f
" o- g0 S0 C9 Z7 X6 T7 I1 ~* X5 K4 {
材料：* [) O& k4 o) |8 a4 l \( A
雞中翼１２兩) q+ r+ ^1 r# z7 {) @: K W
冬菇３隻
' r, e; @+ r2 G$ h. B紅蘿蔔１０個
) S1 ~% C& G" b7 P4 l6 [1 ^# o6 J西芹１枝7 n. b, P0 a% o* P H& k
金菇３兩
1 m9 r4 ]6 z% z2 E4 L$ V火腿１片
6 w T3 C/ |: q) X蒜茸 1/2 茶匙/ W' q. L! d2 R2 M+ {
蔥２條（切段）4 V7 J |, ]4 \9 x
6 h4 E# m l& V" Q
醃料：
5 a* O- Z* f. C' |4 V( B薑汁、生抽、酒 各一茶匙
; D8 M4 }" w% O3 }鹽、糖 各 1/2 茶匙; b3 D- X" K7 e% b; n6 T3 d8 P
生粉 3/4 茶匙5 n& ]5 P. [1 I" `5 p
芡汁：
' \% M, A. b3 @; [# X- a6 E生油、蠔油各１茶匙" U7 f3 O7 G1 h2 |4 c4 i( u _
生粉、糖 各 1/2 茶匙
9 n+ K, p7 D% B( h, o水３湯匙
& g2 h# A* L) k" C( V, H2 R麻油少許
- k& l) w& Q$ x- F做法：
1 |+ o6 \5 t9 r! v6 S1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
! p6 `. l f$ R2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
* P% q" ~' @* `* W' `* }( j* `) x3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。8 |+ X% g& ?+ U; f2 u6 B
: [: v6 S- }& s/ i梅菜炆雞翼
& z0 m; _4 V- V) }$ }. X2 q 7 k$ |" b, V; _, B, O
材料 :- S u* q' I# R; `; W' L/ q$ ]
雞中翼 8-10兩" K/ Y) B3 V ^. j5 k/ g
甜梅菜 2兩
! P l/ a0 A; A0 s. y蔥(切段) 1條
/ K9 T4 ?. O" e9 X薑2片 醃料 :8 E4 s; t+ y' T5 Z4 q0 j
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* B6 z5 p& S3 ^" L
生抽 1湯匙
) Z0 e+ x# l- X4 {調味料 :0 P% g4 R& e) q* R% w, M
鹽 1/4 茶匙
7 f( |$ S( N0 W# d O水 3/4 杯2 E3 `1 n# r, z/ N6 O' ~
糖 1 1/2茶匙! [ C; H: Z, r* q0 m, r5 u
生抽 1湯匙
9 [0 ^7 \: E" h0 ^5 o9 s! w- \麻油、胡椒粉 少許; Q# u1 h' l1 K- V, o5 R, L
+ N+ c" C# I" o
3 v S% l$ |8 Q
& h: t" r) V0 E" i做法 : , y0 R( ~& q! C$ q. p
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
, j9 l( E; a# z! ]) @2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & n, L) o7 G$ y0 k( y/ R. ]
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。 v& m9 B8 S( U- [8 H
+ L: E! P8 q5 T% _5 s- h
豉油王雞翼3 x1 Z& p/ P4 S# r
8 i @1 k! `5 T- v- M+ D材料：' L! U* q" C# j) L* _. f
雞中翼10隻5 s c/ y6 q* |' k* F
蔥、薑、蒜粒少許
2 r" C0 ^& n4 b" B: }1 L" s老抽3湯匙$ ^; a9 Y% h# i6 o9 |1 r
豉油3湯匙
; V/ f `& n8 z水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）* t% B( {7 }" q5 d$ J) R
冰糖一舊3 u+ t) O2 e5 i% D4 g) M
白酒少許
& Z( k0 f% x. ~6 R- G 5 ]" {- ]) `7 o0 T
; v0 l3 d* y5 }做法： Q- R; V3 y: \
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；; U' p5 W; O& T7 }
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
' [6 }+ Q+ X( J$ B$ X0 `3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$ {/ o* r1 J6 J) u: ^/ B
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
5 X+ \9 l5 d: c( Y) |* m P& u! Q, r f) W
豉椒炒雞翼
- v! V; c" ^, r , ?% U( d ]7 C2 X
材料：
0 Y: `7 F. W1 n) N5 \8 Q+ a雞翼12兩
/ {: b& X; c$ s) r洋蔥半隻: a% x+ `7 x% O0 L
紅辣椒１隻
! R8 {; t, ^. C0 O' G青椒１隻
3 y( e5 i, p- J3 s1 `( _% ~豆豉少許
- S; x3 }' n0 a: r蒜蓉少許
2 M5 c! o- S2 U$ u: h, R 醃料：% H1 P# }, l7 |" U( v* F1 l2 E
生抽少許
1 B* I' r7 F$ |0 I( G8 K糖少許6 d/ {7 {8 _4 B. a: S
生粉少許) w# D! V0 \6 X# E0 L4 m7 N) Z3 o
薑汁及酒少許 - j% r) _2 V; N( m
芡汁 $ N: m" s3 u9 ]7 Z b5 |; Z
生抽少許: ^8 c$ T J4 w. \9 a+ I
生粉少許
! R6 b8 v" _: a+ u( I糖少許
' U) j ~# ~+ ~- C7 I2 {水適量
0 x% d' Y/ q# D% ?做法：& n8 p: e( }: ~( C8 |
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
" g3 Z0 N L Z9 a2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
. o3 p+ T, d( E! n$ A3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。# t7 |. k2 R! _" n- f% _# c
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！. G1 e4 R# [+ Z2 x
. `6 w$ j$ t' k5 Z0 {8 a3 i1 R6 o/ m1 N" N) R4 N" Y/ f3 r
醉雞翼+ [9 ~. V1 }1 a" W9 Z
! g% @1 k' {$ q: g材料：
0 b9 a: B; C$ T雞中翼2磅
3 u2 M+ r: r. f+ U5 Y+ X醉雞汁0 ~. n5 d1 x1 W$ N7 g- [/ @5 H
薑蓉
; H; M4 ]5 p+ N1 v' J5 C; w冰
( t2 a) X! E5 B) r5 j
- V! o' W" R9 c# _* r# x做法：
! z* V' ~ C) k5 T: t- f' Q1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
6 {5 X5 T0 l9 t* w4 j2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；. y) d: i8 o" ]: {& _. f r% B+ _* I! d
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 h4 K3 ^5 C$ D2 @
, ?" A9 T4 k& s: a* a3 m& c+ {" _鹵水雞翼1 t8 W& ?1 ?- h: I' q
3 d9 _) |# q% W5 c; c9 b" E
材料：
( P6 W" a+ ]6 i% M8 O$ a' J雞翼適量7 j0 f9 K j* I' l4 r' q' }
鹵水汁材料：
8 B& a2 V1 W# R水、生抽（比例約5:1）( T) ?# V: t& ?& Y) _) U
老抽& Y5 K, _$ z) k9 f* R) g. ?7 [
花椒
+ T% T2 u4 @% }0 h5 a9 \八角/ R, h" M% x$ x, v; j$ A" ~# r
草果
, f: t# }* d4 s( d4 _! H% \; s片糖少少
# C3 I9 G1 N1 G: d2 K鹽(自已較味)2 H& ~, `5 I$ W3 G+ p
薑
; t& a/ z; O5 j* a蒜粒( i* |1 O* T* G7 k
蔥頭
" r. R5 @( K& I7 G& b! F , l8 G2 v! g0 {/ T6 k
做法：1 X1 d: v' @$ D- Y- r4 j
1. 將雞翼飛薑水,
& L7 N8 Q5 b# \8 K6 C, G' B9 o- H2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" j: q/ f) z# N2 n r# S! m, Y
9 m; {) X. F/ ~( ^! m
簡易鹵水雞翼
( d$ }" T; r5 Q2 n) d8 R
5 Y# l# ]/ h' d C4 r材料：
1 J" J- E+ N! d. D) ~5 Y鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * a$ L: K/ v% Z8 [# v
清水 1-1 1/2杯
; ~7 ?) P6 L5 D% {5 I雞中翼４隻$ m4 M% a8 {5 ]+ Y
薑２片
+ ~ p6 J" j5 a3 f! f0 M8 Z鴨腎隨意
' K% @6 m; D: p- Q) I( S做法：- H' R: S" D0 m0 H% o
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 c3 N: d f/ i' ]: [4 E* y; m2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* L( z( p7 N4 B- b) q( }/ j3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。" H( `. u! D0 g8 Q" j' Z
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 3 H5 j9 y! ]. W4 C: l% C
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
9 v# e& F/ H& J+ j8 C6 f8 J8 e2 p
J4 g% T7 S/ I7 T6 `! K4 c麻油雞翼
3 a! l4 c8 _! ?& T- x, u % }8 P% S: p9 x
材料：! l, ~: P6 _' p4 I* ]. k: Z1 q4 t
雞翼十隻
; o: w% d% z0 u鹽份量隨意
) x2 A1 | _+ F. i, _香麻油份量隨意$ O- w3 D Q' n# [
) X0 Z9 ?# x8 g' c: h
做法：
# v8 m+ s5 I- Y: s+ {* H1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
/ G8 y) ]0 a) o% c2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。% Y3 h3 N% |, [0 L
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。% L% ~5 l0 G5 c+ n
9 Y. w1 a* q0 a) K" z* C
麻碎蒜香雞翼" K8 s% Y/ t/ ^" H, l# S& I; \! S4 r
+ h) g3 u* @! `0 G材料
9 i: @& Q. H, `0 w9 r* j/ o雞翼１磅
. H1 c, I( l- O% q3 G芝麻碎２湯匙0 F; ?8 P) p6 }# N( x
蒜頭１個6 M3 i0 j! S, {# ~
雞粉１茶匙
" }( {7 T4 b7 V # y( {2 z, h. x$ b9 \+ \
做法：
% @; e2 z" { g1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 n W7 t8 @* C4 H7 t
2. 蒜頭切成蒜蓉； 8 A* J2 z1 u, ?1 E
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 ^0 T" F" R2 F: F
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。9 V* V& d1 b9 o+ J* P
. K1 X" q: w3 L) z焗釀鮮果鳳翼. l6 h8 y$ d, k7 P! m8 p' u
+ u4 I# f) l7 v材料：
. u9 F/ c- W$ A: L雞中翼 12隻 ) \. T9 z. m( d# _; R/ u% d0 m3 R
厚火腿 40克 3 Y* ^. k8 @) x" o
蘋果 1個
3 y) H2 z4 {$ n- c1 u啤梨 1個
0 K1 ~8 W( A6 w5 I9 k檸檬汁 1個
7 c& t4 q2 E% v7 c! ~* u油 2湯匙
4 N# O3 b/ @; ^7 \1 q沙律醬 1湯匙
% Q/ d1 Z. q8 _8 r* ^+ {( j/ V5 l蜜糖 2茶匙) N% I2 i# {& s& A! r: L
, O/ e+ c; @" j+ ^
雞翼調味：
5 I. c6 V( y" O" ?" h糖 1/2茶匙# @5 F" d2 x" O
鹽 1/4茶匙
: C5 [6 {: f, B生抽 1茶匙2 C1 c+ H5 f4 j% {. B
油 1茶匙
, ` ] k1 b% F3 Q# p8 e% F9 c粟粉 1平茶匙
! f( p8 F& X P, q+ P
* u1 {/ x/ J; k t8 v
, K# p$ |2 l& L' N& @
0 G6 ~) K. D9 W7 |, }做法： 3 h s$ m# @# g/ ?6 I! b3 Q
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 8 z( W/ R- X# K. m0 U: ^
2. 將火腿切成12條。 7 Z6 @* u5 D& `5 J
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 & V2 W% E/ ]: Q
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 1 |2 A7 u* u: W d* b
5. 將雞翼焗15分鐘。 # k$ q/ B# {) P I4 i& Q2 v
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
0 A5 o9 x) i# |7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& _( M) S% M% n& G% i1 m- c5 ~& A# D7 z- j' X- h/ g& @9 j
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
7 L) a0 B8 h2 [2 D- q Y' E
3 G& A# {: G4 H$ O5 H, w材料：
0 [. L G; l+ ~, K! t1 o雞中翼八 ; ]1 l' U7 ~+ o- y+ U
調味： / [. J8 b I/ D! q% N4 r; d
紹興酒、糖、生抽、麻油5 S, y# P+ e! k1 ^- `
椒鹽
) V+ y$ Q S" J. c7 ~炸雞翼用料：
3 B5 v* C9 s! u4 ~2 p- W" q9 V生粉一碗加胡椒粉一茶匙
2 \8 O4 `' U) g# C2 T做法： - h+ j! ^+ @( i4 v
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；; Z# y# [: u0 X
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
1 f E+ O5 D9 L4 W: q" [ ]; g3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；! ]. C1 H$ P; z) Z
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
, }3 Q1 {. c' \* T8 H5. 最後灑上椒鹽即可。
* Q( }- v2 [9 p; M' [( m) ?$ x8 a% u( t8 S% e+ u2 s
港式咖喱雞翼! S1 D: q" F4 T# w3 r% o
* i4 A& [' |; n( P材料：$ d9 M3 z& s0 R0 [
雞翼半打5 g, b4 M& `* y& }0 T% {! G
蒜蓉3湯匙
, ]9 u$ V0 \1 J5 S) G薯仔2個
( A% c+ k* a5 X' N洋蔥1個切片% B( o1 S$ |: S+ U( l
咖喱醬1包/罐- u- G% `! D$ ?2 l0 h8 U( |2 w
, R' L. q, q. `
3 g; L. V `6 k3 s% H: y' P做法：6 P \" T3 M4 v7 [& Q. F+ e1 T! e
1. 首先將雞翼出水備用。, B% m' V1 E2 l2 X
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
2 b# D$ V% v# b1 H3. 之後，放入雞翼一併炒。 c3 z% n: W/ Y. u
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。8 L# H9 l+ V* D
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
1 N8 G# u8 D% y) b 6 l# `0 y% [5 R) _' m
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
8 |# N/ l- \7 J0 O( s
/ q! H( _1 @6 J: G& Q" D滋味醬燜雞翼
. j. ?8 u6 b9 x* \$ A7 G9 H. @: |材料：
- a; V( R, l: s6 s急凍雞中翼一斤
5 X4 K( X T" ]6 P# x- E x3 a0 ^芫茜二棵2 x8 o1 U8 }8 v# M) E5 e, L: o0 e1 I
姜茸、蒜茸各一茶匙0 H+ c0 e3 F4 l3 \9 m+ t# t3 E
腐乳半湯匙
% o+ v# m H" q9 i1 w# D磨鼓醬半湯匙
/ ^ L6 M$ w/ P5 f- l0 g( @) a豆瓣醬半茶匙
( ~: A! U; P2 e+ f8 R 8 i& F. E/ j: x V, V
調味料：5 C( f. M2 x; L3 a2 D3 n0 q5 n
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，( ^; i3 g( L$ }
水一杯
6 y+ K) u* u8 Q# @* e作法：/ V, D1 x9 e" U2 X' o& `" m
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
6 w. W- V! i- ^2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
X: V. ]* ]3 n, g2 _4 r3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
5 M' A9 b- a; p9 [0 g! ^4 D1 K/ V' M
貴妃雞翼7 @5 Z [6 ~9 ?- |! N$ I
+ U X2 j- y; j& M3 B材料：
% u' n* m6 K7 e: ]$ A7 W雞中翼1斤（約600克）
; ^6 @0 S* f' w* ?7 p7 Z% ]筍片4兩（約150克）" z/ Q( @$ f( Y, r. G
薑2片（切茸）
_+ h% A3 V8 l; r ?片糖1/2片（搗碎）
6 m/ E$ A3 e Z) d y去蒂浸透冬菇12隻
' |# d( _1 s: H蒜茸、糖各少許
* ?8 C2 F$ V& x 醃料：
( x: {1 L% N2 b( N: N% i8 X生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙6 e$ K7 M* a! {! p9 s3 y/ I4 k3 N* V7 ?
麻油少許 獻汁料：+ {8 S$ o5 h6 {
蠔油2 1/4湯匙
+ h1 |9 |1 v5 U老抽、雞粉各1茶匙
4 F$ z+ w) H2 t; {$ _& ?幼鹽1/3茶匙
0 x4 v0 I& w" T. d水1/2杯（約160毫升）2 L% l: N: \( Y8 E- P4 k5 p
紹酒1湯匙
9 @# H: ?. f% r0 u% Q& s& n+ e % Z# B. p% H7 G/ A
做法：2 `3 X& D$ V5 s% z
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
: ?. J6 `" R% Y( x7 d2. 冬菇用糖醃10分鐘。
6 s# N/ \$ ]8 D- c3 f. C3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
, w8 {2 I1 x) [# R: h4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。; v7 m+ B& c. C: v8 Q( V) H
# L! l$ K3 E3 A' U6 Z8 W" L g
貴妃雞翼二* J( E! y, B3 J2 I
5 U; f+ J' _5 L' P- }3 R$ t0 F6 Z+ B
材料： : T3 H r2 b. M) ^
雞翼 6隻 ?, T# C7 T0 C2 p$ l2 l
冬菇、竹筍、甘筍隨意4 Z" ^# H% M$ X8 X6 q
蔥花適量 調味料： - L+ \: o1 n, r" L* y
茄汁2湯匙
* [( c- f, l6 \3 d糖2湯匙
1 F/ s4 v' j" Z& h鹽半茶匙 `- h& _$ p7 J8 O1 w: c
老抽半茶匙 ! R B- }2 a2 h! D
生粉1茶匙 1 x# ?" ]. d# k! ?
清水半碗
/ v `: Q9 k9 ^) q2 e1 ~做法： + @ q$ Q7 I- S/ q( A
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
$ M1 B( ` j: e) p4 M; b2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；+ a& \6 u- i' f% e9 a
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟； a1 m1 X" ]; U8 B8 i: s. j9 X- `7 v+ ]8 P
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) n, e# X; l3 u: q+ \2 y8 `6 P$ ]3 S' A, U9 k
酥炸蝦醬雞翼& M$ |+ `$ Q( ]7 u/ @9 Z
" l$ Z2 J! A4 ?" Y材料 :# c9 G, X( M) P4 a1 x2 B J7 u
雞中翼 12 件
! K d1 {7 ~" D糖 1 茶匙
4 {) K2 A3 [& m8 R1 `麵粉 4 兩
* f% ~# ^) R1 R* q3 z' }1 g7 F3 d蝦醬 2 湯匙 O; K+ E6 Z1 d. N! T, h+ Z
玫瑰露酒少許
7 \3 \+ e G- ~, g8 H; a ' j( q" F; B: i: l
; v( Y& T) l! Q7 w/ Q0 R% W
做法：
0 R7 [, A' F- u( `5 y1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
2 L0 m; T3 }* u4 f2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* n: y" x( x! b! h
1 _! L) _0 I/ v% p) c" I黃金蝦醬雞翼
9 q3 ]' Y7 }5 k8 r6 f' G9 u - H) J0 f3 b. q; y
材料：（４人份）9 A" d! ?$ s5 K5 J4 g
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
* o3 ^- a t9 Y/ M) r粟粉 1/2 杯 上粉用
3 k: n/ a o! l( \, |( \醃料：5 a5 l/ D& m4 w
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
1 F6 |4 k P; T( S. M糖 1 茶匙& g4 B# J( V6 \! e# j; S
蛋 1/2 隻（打勻）; w7 o5 C; X% Y/ a$ l7 d: h
; h; ]% y; ^. |/ K0 ]3 F: S8 P9 {+ k3 g( ]" ]
9 j5 x* Q, S# k9 P9 F
做法：7 q' @6 L# I" Y, J* w' N+ v: Y, T
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
& A/ Y6 A+ C3 P }2 S% o0 |6 d2 ]2. 雞翼輕輕拍上粟粉；. y1 l% K$ [7 k! M* G
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。- X& | h5 x! S( e
% w% b' ]" B, d+ s/ c# P' u7 U
黑椒煎雞翼0 Q" l# t$ W- i4 g4 x- U7 V/ T- _
) E* c7 t! ~! Q2 z5 h( f
材料： W, g7 ^0 m) Z' k9 i- ]& m; W
雞中翼 420g; ^5 z% N/ r: v% a4 q) n
燒酒 1/4茶匙
3 s" p) ?* K" H ~* r; g, J鹽 1/8茶匙
$ s3 {! R/ o* `6 q; M& _' p麻油 少許
, u9 f% w6 q( g1 w糖 1/2茶匙
' z* u7 N8 K4 H- r& Q( E! g蒜茸 1 1/2湯匙
6 A( H5 w0 x6 Q2 W" h( g* O$ o生粉 1茶匙* Y6 G7 U$ ^1 j! r) Y
黑椒 1茶匙5 P6 S" V" J" Q! j2 x0 A- L
生抽 1/2茶匙
, n J& ~2 I- m0 M# ^5 M0 {1 A
4 O G: ]4 E3 H9 I! k1 {* d
2 w* K' }' ~7 y' R: k做法：
! U' t0 b/ a# |# g, P7 t1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。8 m# H, b3 O- q! ]# u
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) P* h" j' a+ t
/ f+ \/ t! _5 _7 V2 p1 e' {# l4 K小貼士：5 |! [1 \/ H' i/ t
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
: Z& D" d, i% B2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
$ G' U# Q2 w$ G7 D' p$ o3. 亦可用焗爐來焗。2 R/ G' }; u D+ I
k! N3 J H. D# t1 m惹味雞中翼( D2 ]. M: F0 A$ x0 ~( J t5 X
$ N0 V! V) P8 u9 i, ^+ R) V: @
材料:（４人份）% O: H- _; i- Q U1 u
雞中翼 500克
3 V. ^: b2 O' U& \8 Z' m蒜茸 適量5 c' V2 T4 `0 m7 ?- w3 r" S
醃料：( Z0 g0 l; Q$ Y) B$ h
生抽1茶匙
/ H( H, A$ r# {$ X) `2 p- S糖1茶匙% n5 D1 u% r g( M, w
薑汁1湯匙" o( j3 J1 b* g0 c0 V2 k) w( X( B
酒1湯匙 2 o- o% E4 i" B* ^8 L+ r
做法：
% b$ d4 P) ^* Y0 n% O1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% E: @& \4 |8 c0 ~8 p
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。9 P. v, K' g1 ~# W4 M( J5 F) Z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。# o8 X4 h* |4 D
- K" R$ }7 U! c( w3 H' l$ n
話梅雞翼
$ h% O5 n% j: I0 A' z " I) ~9 M- X- R3 d2 ~1 e+ a. B
材料：
* u, `" p1 b2 m7 l/ C7 _+ V7 n z雞翼 2 磅
! c, c3 O7 [4 T( z1 y# @8 r薑 2 片
- x7 {3 I( B8 q" ~8 ?0 H話梅 5 - 6 粒 1 n* R0 f; \7 A# l8 p: s
蔥 (切段) 1條
+ K* B0 v( q4 o0 n6 ]- y5 I片糖 1 / 2 塊 醃料： $ h3 T5 Z5 T# u$ X/ _/ y
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
; d/ c6 s8 a& `" A) J3 X" T鹽 1 / 2 茶匙
+ \/ m) Q ~% `' I0 e$ K胡椒粉 少許 調味料：
2 E7 x6 E, X0 r+ d/ V7 v水 1 / 2 杯 7 p8 a$ N3 t( h; I" p f
老抽 1 / 2 湯匙
7 Y' I4 b; Z2 D9 _# l鹽 少許
" c1 M5 M( \: W& N. s: s4 K做法：9 l. X- s3 Y& I/ I
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 . F2 D* w5 l% Z2 B
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 I7 X* `! M. ]! K/ P3 m
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 % { p9 K a/ @5 L% c" U0 @! _& \
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
, X" c, M6 e- D& ]+ y倒入生粉獻埋獻，即成。
5 f- K& p/ j2 o _
' @7 |' @+ r( T# f: M& v5 j辣雞翅$ I* ?* B, P6 H" Q A9 i
1 V6 h2 d8 a2 K" J$ F3 B' i; R0 S材料：' n$ C/ c T( l/ f- g! v
雞的二節翅300克
4 D' _8 L4 @- Z9 ^蛋黃1個
( }! d2 z! |* h" B% I太白粉2大匙
5 S: \5 d8 ~4 i0 K# o沙拉油2小匙
7 w* s" U6 U5 d% `醃料：
" w u" k5 s- M' f6 W( `" @" T酒2小匙$ h g) a' ~$ l4 l1 i5 |. P
醬油2小匙
# T: p P( g2 E4 D0 V3 E鹽1/4小匙
6 t( t$ `& m( a胡椒少許
6 j d" }/ b# e* b1 Q* a3 X花椒粉少許4 z& j. E' l# `2 M* W, \0 Y) Z, A
辣椒粉少許9 \: z5 S" u$ G& b
2 p" Z9 Z% g* K8 e3 m9 {: a2 f3 r; n C0 n+ A
' l6 {7 n, a1 z( i8 m8 [
做法： ; i) \8 \ d( @
1. 二節翅對半縱切。
/ y9 v \" J6 [0 A9 `2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。: |% _" g4 l8 ?
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 " h# \) ~' x( U5 I* |+ v
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
! t- d2 @" s9 N% Z2 Q$ B* L5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
& o" ~& A" J% x6 u% q- t6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。5 `! v6 p9 ^# M$ m# E7 t; `: y+ v# x
3 ]# \/ [ B- j
葡萄牙燴釀雞翼
4 D+ v/ q2 A; q& E/ K - ]" v9 N6 j% g
材料：$ |; q; ]5 D( I; G3 K
雞翼（連翼尖）10隻- I1 a6 {+ Z# t" \3 R. ?6 i4 ?
白酒1/4杯
$ s8 |) P% H, p8 ~清雞湯2/3杯 n+ {: x! c% ^8 n
釀餡：
% W& y; Q% Y3 H蒜茸1湯匙- |6 M0 w' x- s$ w5 ~
火腿2片
# E7 n2 N, N8 V2 a+ s F% M6 `混合香草2茶匙- X/ t8 F5 p/ c
8 H7 I h9 l# [8 ]) b8 Z
" w4 O( P( F6 y! v# g2 X
醃料：$ i- o* W0 g J7 G5 |# _) e
生粉1 {: k- p" S: N1 {5 r
豉油雞汁% O; x1 k& x. n* z" I
生油各1湯匙, `) B8 N& v5 G" k2 |( a
食鹽1茶匙
) t$ e4 \/ G2 p做法：
) \; V9 q2 y+ X3 a, |! I& c1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。) H5 c2 E$ Y, o- N* M/ W* c, W* n
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。$ O8 U V* N: I- @
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。* w: h( L- P0 I$ O3 t1 s
+ x* ]* U5 ~9 I) Y$ F) P碳烤火雞翅
. \/ `, {1 Y' T 9 r. d8 [$ h/ z C* C: {
材料：+ T! P: V8 b% b5 Q5 G3 Z. A
火雞翅
" B4 E% e7 Y) c5 q% c2 j1 T調味料：
$ |2 @- J: u+ [: qtabasco醬2匙
$ ]% `' ^9 S5 m% ~: \( l% o7 [BBQ醬、蒜泥一大匙8 u# v/ q, B. C0 n3 C* u8 t1 X
蜂蜜2小匙$ U& X7 d8 @0 n. I/ ], v, g. z
白醋1小匙8 O% Q8 b# V8 E! l# E3 M
辣椒3支
$ G+ D- p5 e0 G4 b, P) V# _香油2小匙
, |+ `/ P }" l- } # O ^) c8 g) R; o! \
做法：
6 b0 C% K& B1 x6 }- {1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；( U/ K& R4 W) B8 B
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；7 H5 c2 K+ T' a3 X9 P+ X. C' L; N
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
g" G8 W9 J; V0 l& ?1 f* _5 ?4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' V- S2 |: h; G1 D2 {6 e' S
7 N r0 R6 E6 e/ k) T
翡翠鳳展翅7 M% ^( ~- }; A* j
$ S4 g, ` j5 N+ k
材料  4人份)
: U8 T, d* J. d$ n' |雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
9 I$ D- _2 C5 h1 N& _5 ^ B0 G ^, L煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]3 J1 D8 ^4 ]0 F! B- g
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]3 q8 o5 J: h( i8 o# k' C% n
蔥 2 棵 [切段]/ @+ r* P; Q( J. b/ r8 |% L
蒜蓉 12 湯匙
4 T3 O' U! E# H' K" U M: d, F酒 1 湯匙 [隨意]
( e' f* O. W# v+ r' k K生菜 伴吃用, d; N3 g! c/ a' ~" W/ f
1 ]1 N$ k& _+ E( K& G! { * E- N8 j/ T6 B+ H7 t
9 t+ ^4 J) D* b2 S/ u# Q: A+ ^7 T醃料：: f0 y: I4 S( j0 b
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 3 V* n' p; K+ u
芡汁：
0 J6 @' h" E6 H7 t* m舊庄特級蠔油 2 湯匙
% i* A" d9 E' i s水 250 毫升 [1 杯]0 ]: A* G. a f; _! X6 ]
粟粉 2 茶匙
# H) t: b& F# H: a& u. |: x糖 1 茶匙: X$ F, y* q# U* g6 `2 |8 b( c
6 h* x7 Z7 H* W3 s6 e) u
% Q m: X. ?. H5 |7 V
3 A, f5 Z7 d1 R, H5 G做法 ：4 w& h$ q8 z4 w. `$ U3 w
1. 雞翼與醃料拌勻。
" U4 P1 R# @0 g- s2 D2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
) q$ H' a5 h, @8 ^$ Z3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。 K$ u/ y1 }8 C! z" _; g
4. 吃時伴以生菜。( G% h8 Z: O( x' E2 l$ y
0 C+ f' l; I4 V3 L
腐乳雞翼' ?- b* J$ p- ?% `
$ H! d6 |% z* J) `材料： & w9 g8 H$ D3 {/ I4 W0 V! L8 r6 B
雞中翼 2磅& g# T9 V% |. @7 c& m' M
蒜茸 2湯匙
( a3 N! N! {" r燒酒 少許
4 {# ~2 S* T5 i0 ~5 E4 L乾蔥茸 2湯匙 6 ~( B3 V7 J! G
辣椒油 12茶匙5 h# T. r" R( i% F
( j2 ?0 N. N$ ]% w7 s/ B! j3 l
( X, e3 l8 D1 {& D! O( }芡汁料：
" J8 q6 y9 X9 q( ?# `3 c4 @* N% q腐乳 (搗爛) 3湯匙
( c4 Y2 a/ e5 e; K7 \- r! h0 P9 \. j水 34杯
3 D- O' v! R% _# @糖 1湯匙, Z7 R& M: X4 _2 S3 P9 j! {& f7 p
- A/ L/ D' c/ P5 W- z
4 I. b. r7 \ u
# h! y9 k" B: B3 g3 R做法： - m' N, D- i0 m8 f
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
' A6 Z! A0 h( \7 n+ @4 H, q/ J2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 & ?# w2 U% f; Y) R9 T
% l+ L6 H" w) v$ n小貼士：
0 m i; d1 e9 T; h8 M1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 ]; O. Z& \: l+ u' w+ o+ J2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。! b; J: Z, a- p" ^, R5 l) {
) d" M+ u" ~% S& y3 B# B
蒜蓉牛油雞翼
: q7 ?( g5 o/ J* g4 K6 i! C
# k& i ?1 g' A- K: G C材料：% F' O7 u8 {" @* J$ a& T1 r3 c
雞中翼１０隻 ' g8 j K: o# y
薑汁１茶匙 b4 h& ]( u/ }, f4 F
魚露３湯匙& B7 @" z. F, D8 w( k/ o \- @" T
胡椒粉少許
5 Z& l7 ^, \2 g! j5 J! C" m3 B生粉／麵粉少許
3 Y( S n; p2 j9 @0 p8 V( C蒜茸６瓣5 f' [" P1 o0 O1 C6 ~, n
牛油３湯匙8 b9 k% r) F% g
糖１茶匙
6 I q( X+ B6 F0 l: k( X0 Z鷹粟粉２茶匙2 n4 C# A9 {: p. u0 ?
2 R, M3 \/ d/ g; n做法：
* B! P! h4 z& S1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
/ }- ~$ d' h% R% w# M) i2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；8 w9 d' ?. Y" {# k& t( W) y
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；) B) ^' f% _! d$ K. ~
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
4 ]2 F3 X# w/ [2 Y3 x2 c, i" e% N8 t5 U6 Y1 _& W4 m
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" s9 U' i2 R# `
9 c: B7 v6 {: A材料：
( e( @/ o) t- P: c雞翼 4隻
. S/ O) G {; }- E: ?1 W糖蓮子 半碗
- ?2 ^: \" ^6 d$ j/ m4 y% `2 Y0 n糯米飯 1碗
8 b' C. y0 Q8 ^- d( I臘腸
* T1 `$ D: }, v7 t5 O臘肉
" R& {4 n# o9 V8 G0 }% T3 {火腿
3 H$ g+ l( H: a* U7 i# ~. [. }閏腸
. R/ D0 L* q0 D0 d x$ T- R- t, N紅棗 7 z. B L O0 T2 |3 r) E
海參
; a6 g' F6 [8 m+ o, X0 C1 n蝦米
7 n% S) V$ M7 Y8 c6 z& {# m+ Q `生抽 4湯匙 ; F- Y3 M" C. r
蜜糖 半碗 5 h1 k) ]5 m4 C/ u. [
清水 半碗
' r$ m [4 l* a8 M" X$ p 1 c* v9 I0 o! |) `5 k) H
做法：
. T @4 y- k) B% ]1. 將雞翼去骨。 & Q# {: _& Z0 k* I \% X/ ~. r
2. 用生抽醃雞翼至入味。
& R. o5 w( g+ |( j0 [3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & F, \8 y9 c% U& Z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ! y6 C/ p8 w6 g' [9 \ t
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( r) M/ h5 J! o% y2 v) m: W. X, E
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
2 d o# n% z d1 k. ~( Y7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。; q# j$ f8 S* b! I7 w" u# A
C- P6 |+ P" J( `4 E$ B( B1 u [蜜糖煎雞翼7 t5 S! T4 T: Z
" n/ H5 |+ K) f3 L* M材料：8 `! |/ ?6 r/ \0 H M
雞翼一斤6 r% u- |+ l5 r4 N; `/ v1 }: M8 N& \
蜜糖三湯匙
3 W, j! V: Z2 w/ I) I0 q) f粗黑胡椒粉兩茶匙# |; L; A# w# d" N; o, g$ E
蒜頭、薑少許3 C# J: t* u+ `% S
0 a4 d, ^ W4 E% f: j0 d- m
9 X! ~6 c c9 F$ L% b6 Z做法：2 N, Y) }4 E1 d' H: m& H
1. 雞翼洗淨滴乾水；3 G; a4 D6 j8 n1 K. U
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
9 a3 v; V$ v1 U8 K6 U, Z! p0 f- Y3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
) T. X$ }1 q8 ~$ f' z1 t4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。- L: X7 b3 S8 ^5 h5 F4 G& n
( n' A( n5 h9 B8 U& ?小貼士：
0 h, u$ B* y' \- k最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。8 W3 C$ ?+ m. s& B* N7 l( H4 \
) D" z7 X8 V5 D
蠔油炆雞翼
, a: A/ {" m9 |. A# o! F3 X
; ^* m. a. l( b I材料：
" \" Q4 z- `9 L雞中翼1/2斤
, Z/ `7 z9 M. s6 ~; u薑2片
3 R4 q' _9 ~& ]6 z" b! `蒜(片)2粒1 n1 ?; t! y6 f
蔥1棵 調味料A：
# i$ c$ P8 r% p* R! B2 \生抽1茶匙
1 `% |- ] b4 f1 I5 y5 _糖1/2茶匙! D7 F0 l+ |/ h" W9 X$ `8 a
胡椒粉少許
& z* }$ Q" T' W5 C2 |7 t7 T% n# E薑汁酒1茶匙
$ Z# Y" `' X/ O+ P' W 調味料B：
. C+ \* E3 A, k$ s+ T+ x蠔油2湯匙
" B8 ?8 m. S! n* z' D1 s4 V. v @生抽1茶匙$ P* `, N, y3 c! J9 C2 w
老抽1茶匙7 a( q! [9 o' ~/ P- E' f
糖1/2茶匙" I9 G& F2 q6 D c: \
胡椒粉少許
% c/ G4 o& V+ _4 c& {& N水1/2杯
3 l) {0 ~2 Q9 V* i4 [: k1 B: U做法：
2 N1 Y2 c& r6 r1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。/ m% u/ ]$ g5 K0 N4 V2 E1 S
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
7 |: T) `" v# G6 J; g9 n
* o+ H! p5 Y8 A# B6 X `, `墨西哥燴雞翼" l# `: Z9 o- U2 L: x4 l5 J
D2 u X% g8 P, O3 Y# J: H3 S材料： k( n! Q4 l# F0 P$ u
雞中翼500克. q- }0 {* ^! h8 J/ A9 Z% ?
洋蔥1個
& ~& W c; h" A' i, {番茄2個6 v1 Q; n. U5 n# M ^" }
香葉2片
' k5 a: h7 K0 k4 E% ~' ]蒜蓉2茶匙
7 G z. |4 m% s+ ]: z紅椒粉少許
. X8 v* E/ V) J茄膏2湯匙
5 x6 F' [6 x& `3 p5 P" ^% S紅腰豆1杯
& |& z3 N+ E2 ?6 F* F" ] ' C& ?+ ]( F, f! @- F% _& Z
做法： W0 c3 c) |3 I: {0 M9 c
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
: A( T6 D. @: p2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。1 a0 y" b! }$ @$ O- D ]" I8 e
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
! I+ O3 q6 a+ N4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
! u9 _, `9 s: W1 ], c
: y: i, ^$ F5 X7 T7 w墨西哥雙味香辣雞翼7 Z1 G$ z4 u2 g- h; e
5 L' @/ [+ H* e
材料 :- i6 \) b! O; r; a
4 隻雞搥
& r& P; `; C1 F. r% _, \4 隻雞中翼, K, g; `$ w+ C8 y
; r4 Z d+ s+ n( x2 }2 G L u醃料 :
: q- p; f# K2 | s鹽、發粉及胡椒粉各少許
1 r- y7 {+ ~* q6 J( b0 d$ O
( M/ V- E: V# C. ]汁料(a):
8 D$ ^; I) X/ t1 湯匙溶牛油0 ~0 l0 |( n# Q' D
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce" B! b- Y4 M" Y% D; M2 H
蒜粉少許
5 A. ^% f8 I% C$ \0 D
5 |/ G, H# V* K0 ^3 x, h3 t汁料(b):& s6 @( q5 `5 y/ j" h
1/2 杯 BBQ 汁/ ^4 e* i \) j1 E* w3 {1 E% Z+ K
做 法 :
1 m. s& X6 L0 S. z+ ]# @5 C S1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。4 L0 H9 \! |" f& n) [6 h
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
' n: I( B7 Z5 o8 A3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。3 D7 E' r& A% R2 F2 i
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。0 t7 }0 l6 D( O2 V3 D
) i0 N( H/ k4 N0 C# m4 K: T" K備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
8 M: {; v4 A6 q# W3 i, X# I d- W7 a
糖醋雞翅
! s9 M6 _+ q: R8 b3 K9 `9 r8 v" T
0 P# F/ Z+ C! k- Q2 I& K# V材料：
4 p4 X1 @ m7 ]- {1 a+ v5 ]雞翅
7 ^% i9 @1 b- o2 C5 x. P老薑% o( M) S- {* Q M7 Y6 T6 |+ \
蔥& d. {. y7 | N4 P
! g7 x: @8 G$ T6 j- z6 b7 Y' f
調味料：
p* v7 m- b$ l! q- j! I. L+ G烏醋
% w6 U7 b; T6 Z糖% {$ H I$ h2 p X
. N% o- ]. f7 |0 i) h% V2 I做法：0 q! _( o g# p7 V1 l
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
i+ z3 \' n' f7 Q2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
' P2 A P& A9 [( a* s5 N) U M3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；: ~5 u' Y8 \8 ^. {& J
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
4 @6 b( z- X; \- L1 S: t$ t* R, h/ F+ ]
鮑魚雞翼球2 C; \+ P" ~" @/ g
. g. Q' s" N9 D! ^* Z/ w' g! N
材料：
7 W- u$ Q2 b5 L/ ]+ b8 i: s, x) B% l鮑魚300克2 V0 ` p) W' C$ f8 e3 n) |
雞翼500克
/ p! X- g! |2 ^0 O; `3 Y火腿15克
5 E! \3 f- }# z8 u( r雞蛋清20克
# h5 b. I' X: h% K菜芯500克0 J4 ?; g: I7 z
調味料：
# E0 U& E2 \ {( X8 ?2 g蠔油30克+ Z) g- u" g4 a8 D5 L$ F9 j6 L
鹽4克
' P" w5 ]# U7 T, v2 H白糖15克
; M$ @! A5 y" W F! T濕澱粉10克5 L+ }* b5 w9 V: K' r3 N( N, e. i& {
料酒30克- D2 X+ w8 _6 g# M/ T
味精少許
8 T' F3 @, W2 d* B0 O! v+ O* C) k蔥末10克2 `9 Y* U( `, \
薑末10克
+ ~4 k+ f# b" a/ a) Z8 c) \ 7 }% e5 h# U6 ?. U
做法：
' v- I* U$ L; O6 k# d1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
) {9 C1 u9 `0 l! u0 c8 c" ~* F; I0 _2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( [, t/ g: R# e: ^0 e1 b- U5 ]
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
6 {, W2 X& U% u3 q. r4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
! u k4 W7 I' ], m1 M# Q" d( _7 t: r2 T) y
龍穿鳳翼
# z9 q5 g8 r- u" B# z. a% c% r R* G
1 V+ @ y5 H" K材料：
& K) q3 Y) n( T. `0 o10隻 雞中翼
0 s( E, i/ H: Y! t' t50克 叉燒; Z5 P- d+ ~) H7 v U' G
50克 甘筍
# \1 \/ `( I5 r3 f& J0 {100克 菜心
9 I" L" b) a5 b: ^' `1片 薑 + P' ^: h; k3 B: g2 q; V8 J
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
# V" E F2 X9 V/ E' Z1湯匙 酒
3 u- Q \4 y9 b/ w7 ~* }3 m% I6 R1粒 蒜頭
) B6 [& `# o0 N( T t( {/ g
/ L. ` P+ J2 w1 u$ Z醃料：% G8 I+ `0 K' g2 z: j$ t
1茶匙 鹽& `# _, ~& N: \+ e
1茶匙 糖
0 C+ f6 U; A+ a' t/ K2茶匙 生抽
z; @6 x: H4 v5 h- V) w1/4茶匙 麻油
! R- s3 y/ F: K% e" f& b4 m少許 胡椒粉 , \2 A7 t- E- p2 ]
70毫升 雞湯- q: Y1 `+ h2 b. J! d( H* \% n# z
& V9 ]1 G% @5 G! N
4 c3 ~1 Y) M K芡汁： + n1 P8 O$ p( s0 S$ \7 g
1/2茶匙 粟粉
( ^( M. k- P0 Q$ e1 B2茶匙 水
& X; C: u! E4 A y. K' B; J. j9 j做法：
; _# t3 c3 u7 Q1. 將雞翼拆骨。 # P0 S" @2 W l9 t. J! ^* k5 u Z
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 6 C( n* j: n3 n& A$ z4 t' U
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; Y6 k8 C, J0 Q3 x6 `4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 [+ ^9 f* C4 f& S, P
5. 煎雞翼10分鐘。
' F; U' q( q1 ?7 P' {6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 H/ m X2 G2 i% \
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 o; W6 ]5 i# k' c6 A
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
0 r5 f7 a/ k' I# Q+ ^) O5 j7 H! V: W3 x7 f N# _/ `2 q5 u1 Z* e/ A
薑蜜雞翼
9 _( ], I" a( a" c6 q F1 S) M 7 X) u6 ]% K" D. l
材料：
" a5 h$ q& ^8 C- l6 a+ O w$ t3 L雞翼16隻' I% {! m; P; y+ v
蒜肉4粒& }0 j2 P& z' E% i
乾蔥20粒
, U9 n; p- D; j4 C薑二兩
1 N( Y! c4 M9 R6 R9 c8 t' U5 O油三湯羹 調味料：
3 ^, v: z; N* ~1 g5 Q老抽一湯羹
" I3 `( o7 N; _" |+ u7 B: H生抽一湯羹% ], A7 ]) D N/ b/ n( t+ I* g
蜜糖兩湯羹
6 _8 Z; x5 V0 H紹酒兩湯羹
% H! \8 T R A' Z: d% }薑汁兩湯羹* \4 E5 U1 e D, R3 I6 j7 B. [' ?+ I
水四湯羹 # S) M% P; Z ^
做法：
: R: g7 C* ]# V2 f4 O1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
' h9 [) B4 Z& T9 I7 ~2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
0 R! z/ r- @; [3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；- L8 B- E- k8 T H }. U
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
0 Q2 z/ O1 ^$ y5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 a, P( C2 p# i
# F0 M; l3 J: _$ \* ^8 V: v4 R! Y) W: x薑蔥焗雞翼
( G' X& q2 E: o+ R' Z$ k7 i 3 E2 O4 b+ R' |2 w: K. l4 _
材料：/ V' Z' P/ r! V( y4 b# y8 j
雞中翼１斤
U: N5 t% M5 [# j! {蔥（切粒）４條; d/ m( H* U% U- {% s; T
薑１塊 醃料：3 J4 |, h u% q
鹽 １/２茶匙 : E A% e4 D) w: v* y& ~3 T; H
老抽 １茶匙 8 J( v4 ^1 T' y- U, M6 y/ O2 S9 O" y
生粉 １/２湯匙 5 g+ P2 x; V% M( g% \4 H% M4 S* Q
油 １湯匙 調味料：
! ~2 _9 V- G4 J; ?# @* A& q: H蠔油 １ １/２湯匙 + @ Q% S' A: j4 ~4 Z8 U6 L3 c
糖 １/２茶匙
) H- q; a8 `+ r$ W% s2 j. l麻油．胡椒粉 少許
O0 X* @( d- U: P& L4 K1 S; _0 W清水 １/２杯5 \* S) Z. l% N
做法：$ Z+ D2 C% E. E; a5 q: _# I2 t
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 # M( V8 r4 F) v I6 q4 ?
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
: F( j. Y6 K, A N+ I: n6 C, B) H' j0 H
用鑊： / B/ i( Q3 _7 C, L# o' d) x0 L
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。 K5 J1 N7 H8 ~! C- O, W
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
, k* j* S9 N( q+ Q. O$ D薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，2 Y( K* I! p6 [
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 k( ~$ h1 K. O3 A; O/ k/ C+ L3 o' ~/ m% e7 u; ~
用焗爐： ; }4 B. Q- _ U7 `2 ]6 r
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
1 i$ _0 l4 F/ q* k9 `* d放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
+ d& s+ C" ^* C在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ) B/ Z) `% ^; G$ g. x) ~" E$ u
& `9 F" z: E4 H# {
小貼士：; ^( [0 _) g# K$ \+ G; N
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食: P2 _$ Z1 l+ K- T" l0 W
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
) a. e5 u- e4 i' i% p: x* ?
# Z# L$ q5 d4 y: V7 ]0 w# \薯仔炆咖哩雞翼* R- D, K' [$ q5 I2 ]; T. l9 r
, t$ P: K! r( ]/ w1 Z
材料：8 e J5 V, D e3 G" \* Q6 Y
雞翼十多隻
7 x6 R# t6 R8 O/ W8 }薯仔兩個（批皮切片備用）
: }9 c# a/ ?9 n3 i+ n蒜茸少許
4 o+ u4 l+ n0 |5 S
9 i1 i6 p j7 V* q4 s# D2 B0 i' m# G6 j8 \( z+ x, x/ u
醃料：- y1 {3 P7 r0 a) A& J1 p' h
糖半茶匙/ p+ I' E- x- B' E; Y
鹽半茶匙
. `4 a2 }* a/ i( `' ~6 y' r' _ R豆粉少許" W" Y& x6 B: u4 p/ g1 x8 i% F R
油 少許+ D4 @0 M% E/ S, V6 c/ Q e
豉油一茶匙" o: ?2 _3 ^, O0 f$ p/ I
咖哩粉半茶匙
1 } f* Z- S, g! ]" k! o* q& M芡汁：
$ b6 _. G+ k$ i1 @水及豆粉半茶匙0 l0 ^4 o' m E* g- h! I9 G
椰漿一茶匙
2 i0 k4 u# S2 A3 g1 ?& I牛奶一茶匙/ L5 Y0 C- H6 M2 d- H
8 [# C2 z* P2 _
" ?7 I& R8 P- j6 t" I) {做法：
+ p) r( O+ d( ~/ b, f9 A1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
1 q2 J+ n1 }5 W0 g! L1 k8 a0 M, r2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
& e5 ]4 k3 j0 m8 Q4 g" t3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
7 l- }, L& f0 [4. 加蓋大火炆至將近乾水。
4 Z! I! f, _4 @4 H( O" @: k5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。" X3 w# r# N& _* Z. v% p4 z
$ |# [( i: L- ^' I檸檬炆雞翼
) C4 e/ Q# k. O) M! }" s
" l; C9 L. f" f4 c5 a材料 ：（４人份）' ^/ p. I& D- v$ g$ ^4 _/ l" z
雞翼２磅
! @3 D& W5 f2 j9 T生抽２湯匙
# h; q+ W( f& Q8 l! q/ l& i蠔油２湯匙
% w2 j+ h1 ?3 n0 @$ i B, u薑片６片
* ?; r) A; H6 E2 x0 Y2 s1 N1 |片糖２片
" C: N+ Y3 B0 p. _8 j老抽２湯匙
, ^0 u6 W7 i% B8 l$ N檸檬６片
* U6 Q) G5 R1 ~$ ?; b1 B q/ w! p9 ^ 1 @6 A- t8 Z" f3 U- X
做法：
/ A+ t' ]3 J! F1 f& ]! `1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 - {7 N$ A2 O5 \1 J3 o
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 * m- ?6 ~- P! N7 D9 ~/ _( F+ S2 m
- y0 M( k% u+ h5 L+ h, L- v
小貼士：8 |" X7 M3 ]/ Y, |+ i2 [9 h3 C" I
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
6 ?$ a6 L* V8 R２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。6 A' p- g9 W! Y5 r+ v6 ]; j# g- {
* Z/ h: T9 Y( ~$ B雙冬扒雞翼
1 T# `; v. ~' o N, r& Z& s
, c3 I7 N) V% w+ x# E. ]0 p7 Q材料：! e1 W* A' ?" [: e. D
雞翼5隻/ G# B' Q! f4 W G* c8 M: z! _ }
冬筍1隻 4 t, b! l. k1 f! E" c0 w! z
小冬菇 1兩 - F# @' D. L( O4 z/ s
醬油2大匙
9 c- {0 d- Y% k9 G- F' f豆苗半斤" W6 J% a7 |! Q) c% @
6 Z) F' D! Q" i8 w1 Z( E- _3 Z U調味料： ' _- o3 T" `+ `3 D7 t# L& H
水1杯 : s/ s" B7 [7 u% E
酒1大匙 4 i. x# g; `2 k
蠔油2大匙
1 Y4 x s6 m8 R冰糖1/2兩 1 B& x0 P9 ?! Z3 `
做法：
* k6 D) D8 k1 |8 w$ L' Y1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
& _. e, E1 w5 N/ r: ~3 Z' b5 S0 b取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
; b4 c/ C5 Y* z% R# h2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
+ F, T/ \4 U, E' s. s3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。5 L- h3 ] f8 | l7 a
9 a2 E( { c! N雙味雞翼+ b/ [$ r8 Z4 h1 u) e8 \- i
/ y1 Y4 u9 G% c
材料：
* e5 N1 R2 \/ ^: d; q! l# F大雞翼８隻
3 h/ Y( y) t* }6 ~8 N6 u) F8 n) D芥蘭160克# T0 f* f$ d3 N" q+ q- h: B- u5 Z
花、甘荀花數片 % K9 E2 H# k- l2 z9 c
蔥段1條
3 g. B, a T& e蒜茸1茶匙 , q7 b1 z5 R6 e& T' h6 q
薑茸1/4茶匙
* K+ g( t0 [3 L3 s 醃枓：! b5 }7 B* X. y, Y3 ]1 S
生抽1茶匙
: S0 a4 \6 u( k" N! u紹酒各1/2茶匙2 B) g n/ p! J) N! K5 [
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
0 e- y6 X) H5 ~, F T* V( K上湯1/4杯2 h3 n) X: U9 \
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, d8 ]) j$ X2 s, K* h8 d( U% ~* y糖1/8茶匙
9 A1 e' z; N7 u v& T9 g4 D s鹽少許 調味料：
+ `% @4 j# A6 z7 J: y水3湯匙
. M+ X; s+ X5 O/ ?) E3 H8 ?& _鹽1/4茶匙' C- N9 v$ ~5 B* C% m
蠔油1茶匙7 F" ^& z" V7 y9 W! o9 f$ V% W
糖1/3茶匙. B' M Q4 L( l2 {( y9 Z
生粉1/4茶匙) T7 @& I; A+ q4 O- c& e( E( m" X
麻油, 胡椒粉各少許
- I. I0 i+ U: g. C; c- D) P: H; S做法：# i9 i4 `+ m2 D0 `
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. @4 m$ b V' E8 {& |
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟； {3 U, u& ^9 t1 y' r j/ V7 z5 r, A
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；$ I: H! x% m/ }6 g6 b
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: I1 W0 u# N! a5 t3 ^# v; x
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% @' t6 h X+ B( x4 {& T, `
5 z1 Q# M' S; \糯米釀雞翼
( {4 G0 r4 y7 b9 f0 U$ j/ d5 G 3 b2 w8 H! e" x% h( [
材料：
) ~$ ?8 }# Q7 j! H. E大雞全翼10隻(起骨)
8 b4 M9 y! J1 E) N7 \. h3 e2 _& N糯米2杯
6 @, o, u% |/ ?4 \ h @5 z全瘦臘腸1條(粒)2 B- U6 ? V* c7 Z5 C2 n
乾蝦米半碗(切碎)
7 T! B$ g4 ^5 _7 K# z: X+ `& i 調味料：
) W& B5 A: u' q2 [9 d; q" x5 H8 @鹽1/3茶匙
) X" K' _1 c4 Z# o糖1/2茶匙5 ]3 x2 h6 z3 `$ b8 h! |3 i7 F
蠔油1 1/2湯匙左右 ( n) R. r6 Q E, O7 k* A. h, v* m
做法：% Z% [, G' }, U$ h
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
/ B1 ^) r$ h% `3 R/ P) Q最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
( ]. c& ^8 g* a8 k2 k- _, i2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿). b8 `) U' `# `* t) d' d4 ^# J; P
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。4 v3 d0 D( S, K- B/ H
7 |6 t) Y+ t9 f1 {7 H1 }: _9 v5 f蘋果雞翅
+ M7 m! G* S8 H! I5 Y1 ]) A # U( M3 K$ y6 h' B' ^8 D+ h
材料：% |* L8 x- N4 c6 b% ]3 {0 }
雞翅 & d4 `* ]' }) q* ^
蘋果8 d4 U* y, k6 R! g8 g' k0 |2 {8 T) V( N
* S# y6 U5 N" X
7 B4 ]' w% Y ?1 y8 x7 s5 D
調味料：1 d) }, X) K5 _3 P3 k
食用油6 R7 U% o- c/ u; `& X8 X, M
蔥
7 y* `2 @! p5 T7 G+ K# u" b; i老抽+ X( g& {. ^; x: b/ ^+ |5 S+ q
料酒
$ I& c2 X7 \* M乾紅辣椒
4 S' x1 K, q4 _& p2 |8 J* ]# }: V3 X鹽- e( m7 ~7 c* Y2 y
清湯
, R- s* ]: E7 j做法：4 U% G4 o7 X$ C$ |1 w0 A3 x
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； * M3 F& m+ g4 P" O
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； # M5 C% [* ?3 g+ R5 U7 H8 `
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。) Z5 I9 I* @4 w, z
) f8 e$ O0 ~8 U3 `$ L1 j蠔汁雞翼煲. t, l' U' K" G! `0 u. i
: |: X3 ?3 z8 L: C7 ?材料：
( U0 d- o! m6 T+ P9 x; b雞翼 450 克 ( 切 段 )6 N F. j$ j+ j9 D6 O- r$ X, s
蔥1棵 ( 切 段 ); ^! y; B: P/ h3 M' N/ ~) O
蒜蓉 1 湯 匙 V6 `# d1 A) r) N: T! M, F' j
冬菇 50 克) n* \) n% n9 }6 L8 T: g5 o/ n% c
醃料：
; A% @3 ?# C/ Q4 C5 I5 A蠔油 3 湯匙
$ p: z) p9 K$ |8 H2 _$ Q0 Z+ E紹興酒1湯匙
1 E1 I9 `/ @7 g% w9 u生粉 1/2 湯匙& j' y7 Q8 l8 Z
油1湯 匙: a7 d- n3 M- ? \) B. `; B
" ^+ `0 C5 w1 U8 _ L
# x6 S- z/ N. d) i* }8 Q9 `芡汁：
% f4 K0 I9 u- ]6 r4 W1 j X8 B5 x蠔油 2 湯匙; [# }9 g+ Q8 D2 z& S
水 2/3 杯9 P1 E0 Z; u! H* w/ J
生粉1湯匙
% j$ V0 R0 i( R! I ; I( x4 U3 d) g, m
& Y! X) r% g0 X) f% n- b做法：2 r( v9 l2 }7 o
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。$ ^7 r* Z: z( f- i; A! N$ P Z
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。- j! R7 W" _1 Q2 X
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
, Y, R# E$ s7 ^ i' t+ E# r, y! b" b' K- M0 U5 R8 x8 F4 F
小貼士：慢火炒至八成熟即可! V6 }5 t& a7 |( z: M5 w
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲, C. [8 f( C8 J6 s( J
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
7 D$ m% L, O4 B. O2 Y, L3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
) G- x0 O+ D$ i6 T: t+ ^) W; u/ z, s, O% A0 R
酸辣雞翅0 t( {, W# B0 t, f' e- ]8 I* Y v
( z6 l: P; m6 s9 k( q. n材料： + Y8 `) t0 ^2 R" ^# U
雞翅 20隻
6 H/ P% g8 t! a/ g炸油 一鍋
% H0 h0 j& c: G4 h, X# J( A& y7 W3 P- \7 w溶化奶油 二大匙 $ X. _; D6 u" h0 k, m' w
鹽 適量
9 u K! _ J# Q& [現磨黑胡椒 適量 / s+ r) R6 w8 r4 Q8 h9 E" R F
白醋 一大匙
7 k1 v# R w( r ?6 W8 }墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
' O6 G9 Y0 y/ L C& ~. x/ L6 p 5 d j/ G3 K y" k0 ?
做法：
' W3 Y+ ?7 y3 N2 W5 j1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
) _; d( @# `8 |' M5 P, ~& k2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ' [$ V3 Z" x+ D2 c3 n
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
6 ]/ z1 }* u( i+ ~* I4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
/ I! E' o" i( ]/ W& x% f& h- V" G0 e9 g0 s" Q( L
小貼士：
4 p! U9 I4 U" E3 ^1 N. n7 {, l" w8 `Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ; O9 D& f" B/ n( L7 l- Q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
8 ^ Z8 Y5 }2 W* |% {* Z$ t, x若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
; Z, S- d; B4 a, b. j; S將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 2 J# g3 `* g$ p4 f" d
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
4 [2 f# ~: l5 }9 n1 ^& |4 X1 G+ F, }
2 @, O, n7 Y9 x: u9 N2 N$ k5 O蠔油洋蔥雞翼# m; x& \, D5 c% ]9 M- W( t
& ~, s+ o8 o: @' {, o
材料：
: \) L7 M. C( l# @) o/ p; w/ m雞翼8隻6 V- R. f, |) Q3 O
洋蔥(大) 1個
$ O, I) W* D1 G; _5 |; |: P青豆4湯匙
7 S; a+ W& [! N u: b乾蔥2粒
2 Y, o% h. l- r) Q7 S薑2片 調味料：
- J! R, L1 O0 S0 @蠔油1湯匙
1 R( }, h1 o; c) O% {( W$ c糖1/4茶匙2 o+ c. r- `% @1 n7 Z6 |) p. _- a
麻油少許$ ^$ _ j2 _. v2 M2 Y) N- H8 g6 [
胡椒粉少許+ K+ V6 t) K8 n. L9 N
清水1/4杯# c7 O/ f/ B: K' K
醃料： j6 e7 P2 E. y4 D1 S
生抽1茶匙
: e7 O( i# G& S9 u8 A5 p, H( \老抽1茶匙! S, e P/ W K$ o3 T: Q
麻油少許
0 k; z( {& K# @( V胡椒粉少許
0 p) K/ u5 W c6 F" Z# P& \4 p$ Q清水1/4杯+ L) `$ ]1 K( t8 n$ C a
做法：
6 k4 H6 D& o6 j4 a1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
! P9 h4 @/ y j. ]2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。% Z6 H' q4 W; Z" l% f. J
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
; D& w5 z6 l) \! u# I4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
7 ?8 S$ U% x f9 V" J7 v3 |! }. I, O [$ w
蠔油貴妃雞翼8 [6 m0 [. i/ \2 D: p) ?( ~7 z
! e+ `% ?7 G) y' i: \6 K材料：0 }1 y4 x' ]; I% }- [% ]( R( T" E
雞中翼 12隻& C. T9 o4 ]6 {0 y
筍肉 40克 ( 1 兩 )
7 |' ]- A; y4 ^; V" g, ?冬菇3只 4 s7 I2 p6 P: ?* a- r5 T0 P
薑4片
% y% O; y3 M2 i( ]1 e蔥1棵
2 d" R$ |# ]6 Q6 P. f片 糖1/3片
2 X k1 }9 q0 ^5 ?0 k' \% S# [/ M調味料：
+ ], l: }' P8 ~% g6 f* F老抽1 1/2湯 匙 . Z: k5 n! ~7 R8 F& y
薑汁酒1湯 匙
' ]+ T. @/ I' f T! y9 U獻汁：
8 q# a0 E ?, M, A" e* C) h% s, O水1 1/4 杯8 C \) X @$ X1 P6 c+ A d
鹽1/2茶 匙
; c9 h$ t/ p: B8 M4 ]; B" P糖1茶 匙
" l& }6 _1 f) D0 n生粉1/2茶 匙
- Z( ?2 F) [( n8 T4 U* [2 @蠔 油2湯 匙 7 @" k [; U9 t
老抽1/2湯 匙 3 l L) ]& e5 h# S
生抽1湯 匙
4 X# s4 W% O/ u) ~做法 :7 n% |# `9 o. f; Z5 f
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
- Y9 w: i) ]7 m" A h2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& ]+ S- [& R1 y1 {( V, E3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& `! I$ _) O1 Q6 R- e( T9 u4 s
; N, {1 E( q7 @8 Q) ~蠔油雞翼$ o5 F& z) G: ^' f
; H6 ^% \1 @+ R) d; }8 ~* d* s材料：' h% P V0 H& [4 C. m
雞翼4隻 7 W) `1 w) K3 A8 b
乾蔥1粒 % I" R# a' j5 ^# q) `
薑兩片 " c: o1 |0 `% E8 _
油1 1/2湯匙 獻汁：
- U6 g, l2 g$ f6 [" y蠔油 1 1/2湯匙
( c' m3 h* L# ?1 G* |$ N% D酒 1/2湯匙 # }9 c* v: _, w2 F6 I" Y
水 125ml
) z! D: `" M' {% x, Y3 f老抽 1/2湯匙
/ T' `1 i! I+ {7 D5 r t糖 1/4茶匙
( v9 |# X' S- R# Z粟粉 1/2茶匙
0 _, K, v' t8 f( n$ M2 ^3 n& E7 h鹽 1/茶匙
! ?0 ]- }; _; ~( @# |做法：
) O! j* U6 s0 Z5 V, O3 c# ]% I) e1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； , E5 v: K5 n3 i
2. 拍碎乾蔥及薑切片；& K% R5 R7 ? A; X3 y' y
3. 預備獻汁；
4 F; O {5 E- s# z+ O4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
$ O& u. l& q9 s. G: \* e8 w
( l) J) M3 X% G& x3 V霸王雞翼
8 A' K( \/ f' I9 N
) Z% T& ]$ I- O0 M材料：3 A5 Z" ?+ f( k& y$ C: i
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
+ @8 ^8 s! ^, E * ?) E9 M; u+ ?; \! W% Y) D
做法：0 p! a$ s0 f. H: l' x! `
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 E$ b. Y& K* ~3 [6 K8 K% w2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
, O. Y% t/ I; M! @2 [3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
) X9 V# L4 A; S" A8 K% e/ z" @1 @3 v+ j1 u- A
鹽蒸雞翼1 U& @$ V5 o* _
- q" ^6 ~% _; _5 R2 X- {材料：2 Y0 k. T K! r; q- P* r
雞翼９隻 醃料：
) R; t4 Q. X: g$ u# ^鹽焗雞粉２茶匙
1 f4 z+ N: D' G做法：
+ f/ G( K! p; B7 A) Q* J/ }1 z1. 雞翼洗淨抹乾；
3 I( H& X8 {# t# h! w2. 醃半小時，蒸熟即可。0 q6 ^8 m( v0 p+ F/ b- y
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。: E5 `$ G R& m6 N; I
6 Y# W* e+ g7 J( B2 @1 \
5 z3 x% I" h$ ?, s: q) ^荷葉冬菇蒸雞翼0 K6 W& X2 e" B0 p
" v1 z: w6 w5 R
材料：
; c7 N* W5 E/ j雞中翼６－８隻
1 Y/ A# r" v5 s5 H& q: f' l- b冬菇４朵+ w, D- f( i# g8 d, J& w. ~9 A: T) d
雲耳４朵
+ Y9 }! o! o: ^8 K1 L. u荷葉１塊
9 s! Y5 W! @5 z$ H薑２片 調味：
9 U- }9 }: [& |3 C7 g生抽１茶匙
; I( U: P" s7 D# u鹽半茶匙
' w8 V/ R+ b4 m0 N3 R. z( s, p生粉１湯匙
% T, d7 S! _8 P" H5 h* X# |麻油半茶匙
# X, J2 j( k O0 c蠔油１茶匙
, q2 w R+ E$ w7 y5 W薑汁酒１湯匙
9 n/ [/ Q8 a: c& l+ K+ `油１湯匙
& ]# d) E5 s% {% b2 [4 d5 K V* K8 I1 B做法：
( Q; |) O/ `, Q2 x5 N- m( s: f1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
0 e7 S! n' I* s' P2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；6 y# J0 A- e! u# }
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
5 J$ m' l& ]/ f4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 w9 D5 r2 M G" f) O! x f9 H5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
' C+ o, O5 y- ~; y$ P! H' l+ f4 N' Z! \' Q8 I
功效：$ J# p9 i9 _- G& V! E/ W
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。9 Y, q1 |, m$ V( g5 J4 m
. }( R" Q! W" H3 ~4 y9 n
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報. c7 k/ u, ^; ], C
/ e: z4 H T+ e; t! U
酸甜雞翼
+ k4 q. y B9 y: B( }
8 b. [/ ^: B c( R9 G7 |0 e材料：（4人份）; P" [$ _" u7 g( J" ^: y9 i+ ]: }
雞中翼12隻& ?6 V' y% ^! E" e& y* \
泰國雞醬4湯匙. B2 w- i2 F6 r; [
生抽2湯匙
( H3 P1 x& ^* k( n* g糖1茶匙% j6 t: j% R) p! y: }
水3湯匙
* \( X8 I/ q; U( u3 s0 z薑茸1湯匙 * W: S& @, C% \% g0 w
做法：) C) |2 x2 G' k1 t
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；. P: D2 q& N' d7 v" y, V
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；1 J) ]% F' r. a* c) `! ]% W+ I
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
/ v: F4 K% Y5 p2 B8 w4 [- D' g: [0 v4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。$ c6 `5 ^1 K% E+ |( H- J0 v. n
# Y4 D, A! o( }
小貼士：7 `9 w; l7 c5 ^4 e
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
G* }( W5 W8 G9 }& O, v2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。! i% j# u( o* ^. o
9 }* b* V1 F* @" E4 X
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
; j0 l6 g% w3 ^0 i4 A
' g h* \0 _4 K; a
, O e0 s& Y. _) X7 f蠍蠍薯仔炆雞翼
# q) E6 o9 y7 m( d2 l 6 j2 @0 R4 E! |6 v
材料：
; i5 e* I9 s0 \: I, x- r6 o; x' V Q大雞翼１０隻9 n) G3 G7 X5 w; g
紅蘿蔔１條5 n! M7 D' b2 C w) Q( s: ]! ^
薯仔１個+ M1 c7 G4 [3 w8 @/ \% [2 k
調味料：
! k3 \' h! b0 Y8 j雞粉適量 汁料：
, d: b" R1 M' ~2 H蠔油４湯匙
8 j& ?( m2 q+ y$ D A+ S老抽２湯匙
! B# e& g7 Y! s/ H5 f- H糖２湯匙$ y1 E5 e5 g0 z4 d* f( L4 A* x. n
生粉１茶匙
- S$ T. d" x6 d做法：9 E; C+ p+ {$ B
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；/ M; J. p) _3 a, q0 q
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；/ [/ ~: o0 c* o7 n
3. 雞翼煎至金黃； }1 _% D( F' ~# K, v
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～- r) y# ?6 \: D5 F6 E
