mingP

哇.........真的好多woo....., `# m* J, d- }* E
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
$ Q/ u* C3 ~4 z  Q哇.........真的好多woo.....! F: D8 D% X" q3 X4 T# t7 F6 T* b
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: [  b0 A( E; R1 c, [' k- A* h9 I# y1 ^% ^
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 " h, d! n- T/ z9 ]% N

, Z- {, N2 _: u0 ghttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
  O6 v2 L+ J5 ]" O3 _: X) p4 K& z$ O) q* N# f0 ^1 M3 m
材料：
1 V, J+ w  n: z8 y! h2 q3 r  t  M7 X0 _' l4 N$ ^
五花肉　一塊（約一斤）
* C  x9 u. U/ p梅菜　　一斤
/ V& k6 I! y! M. A" I# r2 Q蒜蓉　　兩茶匙
0 b# y; b  g( s6 P南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
8 B% m/ G# t: m0 X' R8 |1 C% ]' q/ T) E0 A+ o: J
做法：
' ^2 _+ k) d5 Z3 \* o" N
& |* D% z9 |( [2 T* a& d, l1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 8 T, u* |: s& g3 L, H0 Y. s
# n) b; w* p5 L! u# y1 X3 K6 |
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 . ?8 B+ A3 W- Y  J( W

! F# h: v# q  _$ F) u" a5 N$ F$ D3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 - w+ e4 F" F4 K7 H
  u' o" z. {9 U* |& V; W* P
心得：+ I$ ?1 B# c0 |* D! Z0 S7 z# Q
# x4 o/ B2 L, {* a' v; J+ U
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 # t1 d( Q8 E) C7 l8 h% H
$ K3 o  g+ D0 K6 `; s
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ; w$ s/ D" w$ M- O! f
* Z+ g; E' d3 c/ _! k! u! A
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
1 h1 {/ Y5 D+ ?) o! x
0 p3 D# S- v3 S2 E& i4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。3 E% S% v& d& G) P  t4 M% J

& k% v- a1 b$ y6 L/ }8 V, _; ~) z, K
梅菜扣肉的做法 (二)& m( }0 A; Z0 `$ T$ m

0 c! O# b2 `; f( }http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg+ C4 P# C. v1 }% p) a0 a
  
% I* y0 i( V: C0 e3 J% B+ w% A   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
2 Q1 Q) j9 c" `+ F         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 8 f: m: _% s! `/ X: r) p$ ]

" N$ p8 i6 Y8 L# U   配料：
7 B  Q! q5 M% L$ i0 B! R1 H. v         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ; y. S$ Z0 a) v" j, U
         醬油  1.5 s $ l( ]( ]/ A" n* w+ H
         排骨醬1.5 s ) l. D- Z4 Z0 D+ ~) v
         鹽    1.5 s
6 r/ M( x+ j% s/ [* G. s         糖    1.5 s
' n) ~! n3 B' P" }0 ]' n         五糧液 1/4碗
) |9 l; B' D0 h5 J6 R: d, v6 x& t$ g         薑    2塊 & J" M* |5 Y, W4 P0 Q

- P7 M; k, l" q) d- J   步驟： 4 W7 Y9 p' O( U& i4 ?
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
' [  F! R7 G4 X. |8 m      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） $ w$ }1 ?- l: f" V. Z  A4 `  N
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
+ ?( u1 l+ L* z+ z+ _      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 7 U. l" X' P0 m8 j
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 8 O- D; ?1 _4 m. }
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ( G, @4 J# A0 T% W% O  o( p; B
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。( A( `+ g2 [* Z  p0 |
: f- x, O. b- V+ O  D, U/ S
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg  U! l, O2 M6 `/ t! F; o
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
) B3 S, `4 R  c& C
2 q$ v& O7 K* B[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:0 j: |/ ]9 B  R8 |$ Y

; U3 ^6 E: U* B% j- c
! M- E' G7 l9 u/ r你識唔識煮架

$ L+ x) m% q3 |; j. q* J; ^我都几厉害嘎～+ x6 W$ l6 k* G& B
多谢晒啊～
7 y$ u" l$ j% M9 X4 O  @, @4 q4 R- A

$ D* j6 `, ?+ ~' f7 C/ ?2 S; u[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:2 h: K' a' O# ~% q/ L; S9 Z3 i

: J: F' c7 v4 m, V' t  \9 i0 a我都几厉害嘎～
; c6 M, [! h" w8 A! |- l^^

0 P7 B0 _- P) l& l9 K) n

) H6 z$ E6 V. M6 u$ ]哈哈哈/ x9 }8 {9 p0 c/ L# o% L
4 a  A9 o* Z& ^+ A5 f. l
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:3 O# A7 Z# C: P  \+ c
: b: R% ~. d# H) s9 ~. Z4 l

9 `0 c' c7 q  k3 e哈哈哈- ]& W2 W: s+ @1 L3 Q; \
& x- k( m9 j  b; `
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

0 ]% b5 M. F* ^0 X: j; ~: o& a
我只是喜欢吃梅菜吧了～
7 ~/ h) f& b8 u4 Z& O! o4 g扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
: L6 E6 n# `* R# L0 k0 E* i: _8 z( l2 _8 X% H% r6 c' M8 q" U
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
7 X7 c+ Y* j6 _5 @      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ; |( S+ n8 ]6 l: H/ M
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 9 N# l7 F% D  B2 |3 ^6 I
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 1 I; [# ?% \( Z* g
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
4 f6 C0 p2 _! e1 d- R3 T1 e3 i% M" A+ K1 i
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼8 z( a4 `6 E" \6 i& g" t
　
! x7 T' W# D, J9 ^/ }材料：+ R7 X* N) f+ `$ X; i
雞翼1磅        調味料:
& u9 y( j2 w( H白醋1杯
" |0 {$ i0 j) D8 w凍開水1杯( z. ^+ l* N* c. A: r7 D6 O5 ]6 V
白糖1杯$ U: r& d1 f- F% G
鹽半茶匙        　
, j9 X+ i1 v1 Z+ j; v1 ~6 E做法：
# d; ]' F% P" ]( Y+ {* ~+ M1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；. s% d  i( E6 e9 Y* m1 l# [. Z
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
$ i# V  T- T& k7 w4 z& p$ [. g3. 將調味料煮滾，待凍；
- t3 i' [1 r% U( _4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 x+ r) T! p7 @) y: F5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。: Y8 ~# y- `' g% E
# j" P' |/ x; d. a# u( O
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
. g/ i6 B9 Q, O$ F! D　
2 o) K. p# r: f. |2 s/ q( `2 c1 b5 \% n9 n  W, \5 L& r8 ^
豆豉雞翼煲# Z' M! r" K9 j# o3 z7 }+ |
　
' k: x4 i" A( J& b& I6 B% p- p材料：% }8 V  O# q: ?% m+ `7 [
1. 雞翼10-12兩
/ |3 d) v' L& V2. 乾蔥10多粒
/ }) x# u$ y6 G7 B( l  A# O3 c* D3. 薑2片
' E  y; Z# |4 }4 S- v1 q4. 蔥段1條5 H1 A& V$ E( F7 r' ~* L% _
5. 原粒豆豉3/4湯匙" M5 Y+ V4 ]! F( i
　        醃料：
, B6 _8 r, i$ B' `  m1. 薑汁1/2茶匙4 [; {6 p7 C- f2 Z7 E' m" O4 {2 T
2. 酒1/2茶匙
( h% E* N" T  t0 a3. 生抽1/2湯匙
) w" H( d: F; r+ Q4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
$ q8 t/ F1 d  r3 n/ O" T6 |9 G1. 水1/2杯
0 ]1 W# E: p) p- d& M2 q2. 鹽1/8茶匙- e- Q% Y6 g! i0 t/ s
3. 糖1茶匙+ X& e' ?% R( U& z. C, Q' d
4. 生抽3/4湯匙
* `, V3 `4 A$ O0 _4 a5. 麻油、胡椒粉適量" Y8 V8 W1 r5 f% \9 k
做法：
7 _/ t1 H  C' G1 Z1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 B% G" [5 v/ Z4 K2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。; a$ N* V& S2 x4 d$ N8 @
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
  V6 }: ~% O& j  w( I8 L　
" n4 H* M1 [$ |; `2 V( P4 I" `  c
# S0 {& b# D4 y0 _) N. k6 y0 v9 G洋蔥雞翼" H* O5 W9 S2 h7 ]* x8 v
　
8 ^& ^( c. c% k8 v* o2 i材料：
# R" ~+ i8 H5 `! j. w雞翼、洋蔥        醃料：
7 V/ b: j2 b4 g2 x胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
( m9 M0 t, l# [) l1 p* z% B做法：9 D6 x) t2 B/ d
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊9 F0 d# t+ m5 i0 |1 J( o5 I9 Q
2. 再加水醃６小時；
. `: e4 T& {! l8 N+ n  l3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
$ s) K- u. H. d: t# [) e" |- m
1 }% Y. ]% K# i% r) K  k/ I泰國甜酸雞翼. Q" P. k! v! `. @
　2 F6 ~  u6 m& ~1 h4 l, n: }  r* i
材料：/ x$ }, ^. L' H8 c( T& K+ m3 d% b
雞翼1磅
( R0 p, n( A: @5 t: ~9 }泰國甜酸醬3湯匙
' A) [. N  a: g% G, p水2湯匙        醃料  }0 D7 ]9 K. K( v1 t+ Q- \
生抽1湯匙- u* T0 @" c  ^+ @5 \* S
生粉1湯匙
0 x9 V) Z) s& O2 r糖少許. w$ C5 B% {. h, |9 s8 K/ F
胡椒粉少許
$ m; [' X% W+ O) _酒1茶匙       
! Y2 N, b6 D+ k4 a2 D, B+ t0 Q做法：
) }8 T5 y! ^% W% x1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
9 x9 C: A/ O* X2. 甜酸醬用水開好備用。3 T7 I& r( c2 j3 B4 K
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
5 a7 |( u' Z: a2 S- ~: m2 D) u. r4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" a# o7 m, p0 t3 W
' `, l$ A' V- c2 [
甜蜜蜜雞翼
1 o5 |' q8 }7 q　
! @! i8 C1 L: ]# t. Q3 B; k材料：- r0 l" ]* ~& u* m
雞翼約10隻  `. w9 h9 D" ^* j. ^! N) M- W+ {7 `
砂糖約2-3湯匙; j, V) t8 ~6 d4 p1 t$ s
生抽約4-5湯匙8 P& ^" G$ l+ f+ u; g- T. G6 c
　        　        　5 E' x# ?- @5 R0 h' U' d6 v/ E
做法：1 B; w5 e5 b7 a* j: p
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
1 ^6 h# {6 ^  Y/ z- T: }2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
, ^; X- A  I2 a3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。1 v- y5 A. z$ f$ g
; M2 }" P8 {$ G6 j0 N  T
瑞士雞翼
* Y$ l4 G4 P9 ^3 G! S  B& e　
, j, ^. Y1 O0 o  x材料：5 y, f; K& y- o* F" u' a
雞中翼12兩  R& d/ C& T2 H+ R. @
蔥段1條" A, ?" f( N: m+ a6 G. b7 Y9 u. K1 S
花椒少許8 j- ^% Q% [; k$ O! w
薑2片  n2 h2 \; K- ]5 h9 s
八角1粒; B4 h' v  }+ j( F
　        醃雞料：
1 D4 I3 A" ~" h' M紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
  n6 ]- \) `6 x4 B3 [0 h水3/8杯
# Y7 E& U8 z% U+ i) M& i$ t老抽１湯匙$ l  Z# j; J7 f7 ^
o急汁1 1/2湯匙5 A0 {4 A2 B4 S+ |! \( n
甜豉油4湯匙
: D0 S* {# i) k/ e片糖1/2片2 F6 C! g9 P# t3 c& O
做法：
* X0 A/ `  ?! @: @; m. B) P% R1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ A3 K, K# Q% `; X% H$ s2 S. m2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
' v4 w( M: |! i* f, T9 [3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 W' {: J! v$ g& y" H! X6 J4 |+ v$ x$ I7 M: m  x/ q  J
檸汁釀雞翼' E3 B$ b' N& O" e4 l
　
7 l& P& x9 Z# ^0 x, ^- x6 w3 Y  t. h6 I材料：6 J$ C4 U7 v) v2 x) w0 W
雞翼２０隻
- C4 r$ T. w9 g  v) P5 a- ^% h西芹半條4 j# ]5 ^! v' Y; \# ~0 z
甘荀半條; v+ T5 [* w+ o" L. c: P: P5 {* E+ R3 c
青瓜半條
; Q1 o  q. ^, j9 ^% k檸檬汁１湯匙( V+ B0 h, D# z- A+ d
蜜糖１湯匙
; h# x( P+ {8 O( S1 P6 i. F  j　* v2 d4 w# Y+ e
　        　  z* z, [5 L: W$ S1 b- m% v
做法：
8 X/ d' W) ?6 g) p7 T1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
' t7 O4 `0 g, X' P. P1 |7 s" g2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
( q; Q( t' \& G$ a& c3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
# C5 O8 D+ ~2 c$ T' {1 t$ v4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。8 H6 J& `$ h0 H* y
4 H+ Z9 g; H  e% j" q) m& c
三杯雞翼
# v1 M* h" O- I/ L　
/ ^& ?+ v: c7 h' Y+ x- h- d6 [材料：
6 M' U9 r: o8 u雞翼中段600克
* w7 n) @9 M  }& X3 n4 R3 Y炒香芝痳少許2 K7 c# r! Z; O) I
薑2片        浸汁：
6 y4 r0 a  Y- A  }外國醋1杯' P# Q1 o( b3 I3 j4 D
糖1杯/ c0 `% f) |8 R& K
水1杯
. j. Y) ~) {- V5 h. |, Y5 d鹽1茶匙        　
8 ^, u  x: A. a) }做法： 9 M) G) J* c& q; `: G9 V( }
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。   c3 a& [, M/ }' c  M! W4 K
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。% D) y5 w" y( F* ?, v/ n$ w" `, P
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
5 P2 b* L/ W. f: j0 j+ u4. 把雞翼放入大湯碗內。
9 R& [6 f! `1 o0 y+ L4 n5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。/ i. [2 j7 ]# m* f5 a- K4 c
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。7 x% h1 p  v0 y
　
# t6 S! f. r* k1 P; \( y6 S/ O; O＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．4 x. c2 \1 W: I/ N- l) M

  h; J, [; Y- w' \8 H大蒜雞翅　(感冒用食譜). E" T& `1 h; ?. `! f/ `
　
2 g& {: O# U8 Z4 D材料：
4 Y' `2 K' y- u' K: }三節雞翅
9 _& U0 V7 W' z; R" c* k大蒜; N2 a# a  c+ o% _
香菇+ B8 \  q4 V% ?; I6 j
新鮮百合一朵0 R4 o# V$ b' R) Q' y
紅蘿蔔- ]' w8 M/ f  {7 v" ?* `1 }0 ^( \
　
/ a) c% h% d1 C調味料：鹽        　
' r( Z  l) X3 A' g作法：
, _8 G- X, C( N" C( a, Y, [) P2 i1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；7 z( `( M+ E  Y% ~* Y
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；  O! Q, q5 Q$ e* x8 q
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
( j( K4 C$ B& A' i: s4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 a# D% `5 K5 |, t3 }% T. r

7 H: }: }% o4 _* v: a8 r功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
3 s6 _! A) o/ x1 W/ [' j
7 V. g9 I2 `0 r! U7 f4 [' F! v& ?仙草雞翅膀, P7 Y  x8 Y0 z& h; \' d0 B/ l
　% _4 [! Y8 D$ `. K' L
材料：  j% M2 R  J+ o( }$ j
仙草乾1/2斤
0 ?# E6 K; v6 x/ R雞翅膀 4支
- c, Y. ~  i; u( r; X) ]　
8 E0 J2 N. r* e5 r
1 k7 R8 z* X" X9 A5 Q2 G8 {; j醃料：& Y1 O0 c5 U* v4 D' l+ f% S; ?
鹽1/4大匙. I4 D1 }1 P, s: b5 {' e: r" w
酒1/2杯+ h& o& a* a+ [0 J
糖1/2大匙
2 X9 W0 @/ @3 E1 T+ ]　( I, t2 \  R2 t- x+ l3 Y
做法：
- S$ A2 h: s. w5 o" V. ~1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 o& D: A' _" A! }
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
: |6 x$ @, f- {+ p9 j
7 ?6 f5 E% Z, w) [* O7 d  _備註：
( Z# y0 b9 F! x4 H5 Y: H7 Z5 \# q, Q3 A作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。- N- ]0 Z2 B6 [5 [

! n- p4 r. @& T% e: N! v) y* j冬菇雞翅9 N+ F. r" V% I- C0 F/ A  L
　
2 r5 ~+ m  h2 g* K, M4 E主料：& p- L% z. ^) Y. u
雞翅16隻" {, I, ]% h2 E8 U/ I0 X8 @3 S0 {* d
水發冬菇15個, `  Z, k: `% u8 x- l2 A) f
雞清湯750克8 u1 D( p: n+ H) z, c  {5 Z
　6 y/ H$ H3 b) ~4 X9 r3 a' M9 Z  f
% A' j2 E& }1 G" u7 D* G
輔料：9 Z, H: {9 E* R  r% r/ s
紅葡萄酒100克6 u" R. ~1 Q7 u: D
醬油15克5 M4 d: S  i3 C6 u. ]" ]  [
精鹽5克2 w0 t$ l2 X. p" L) z& G! N5 w( ^
味精1克4 @( t4 a. E- c
料酒10克
( P1 [5 a& c  H5 F" }- w  Y白糖5克9 m: C8 E2 D% R% F& f
蔥、姜各10克# @: S. g! C& b) ^/ M
花生油500克
' m  \2 O1 e! E　6 `6 G- J% }/ w3 x# U$ C* @1 n  }/ \
做法：
3 p8 x3 I6 N% D9 o$ T8 Z9 V- t1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ o7 w% I2 g9 l' q1 p
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
% g  S. ^8 h5 U; l4 l* t( ]2 Z& O3. 蔥切成7厘米長的段。' x/ s. @+ i" z, \) Y7 i! N& O1 f( ^
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。2 a- S. P% z4 k) p" I0 V
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。2 ~1 H& V! U9 J+ K( O1 A% i1 K
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
  R) F& ^; P0 D$ S& o9 j3 ^! l, Y0 |4 b. v7 |" G) a$ E
扒穿雞翅
0 a! L! R) z5 d; R8 j1 s: ~/ g; U9 a　
5 f% {/ E1 Y3 R# c8 m8 \# X材料：% k* |& A: N# c" d0 K, i( b% e
鮮雞翅 6對
" z- x. Q0 u+ n& V' x( B熟瘦火腿 25克
/ M; H$ d. D8 O+ N鮮筍肉 60克        調味料：% {3 H* l  G0 f7 ~) B3 M
精鹽3茶匙- i6 b; c: Q1 ?' `
香油1.5茶匙
8 h: @# `* J) x2 ?, x胡椒粉1茶匙
) R$ z# m; @0 [, K9 \味精1茶匙
  O2 r$ u' u7 v0 x料酒1/2湯匙
6 X! W" o& e0 c" ?濕淀粉1/2湯匙
( ^& s' r& G  m- m4 d! N清湯3湯匙& x# w1 N  W: D
熟豬油1湯匙        　
1 ]7 g4 m# l" \5 ^' j6 s做法：
# A% U' T6 {9 H0 f* g4 A+ Z1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
  i8 h, _: }9 P) ~# L8 R2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 `+ [; c( s4 [/ I; e6 D
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，$ X( Y- |0 T( T4 `
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. u8 J2 L3 A1 k* Z5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。1 _/ d7 I) k2 ^
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），, Q* g) h* R4 q8 B7 P' u  D: l& m
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
% s2 W4 }' i3 w! r* r8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，1 U2 I) B+ J- Z; _% {
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。; Q% y. i. @, @+ R
6 c' h. P3 N$ H! @4 t+ r
可樂雞翼一
# [( {' @% |5 c% D/ ]+ n" I　
: U+ T. R# S' E材料：（4人份）0 W$ N9 m- V: x& W( m# h9 V
8隻雞翅1 W5 l- r# z  K4 X0 T0 n
1杯可樂
- S7 o8 _! h, L4 V. ]8 z9 H1/4杯醬油* J4 g' d3 @5 O1 w
1大匙糖
1 M2 f8 B- v" Y- a2 P; e# {蔥2根切段" b" g' P; R, m9 Q2 }0 a  m) |
檸檬皮絲少許% l& a8 t2 B6 ?
　         
0 J5 p- O+ u8 y7 o作法：' \+ L  v  C1 w
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
' e% Q3 a3 q! L2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
" u/ r6 E) [: L, [$ l: ^9 ]3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。( x5 e/ l! T+ O7 L
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
' o! h9 R8 I& f, h* N6 h- d! ], d# x
$ }1 o5 w0 P. {6 t5 I# ?小貼士：" i: J9 B: w. P# s( O1 j0 l
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
5 _0 f4 M* b9 M汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
( T  y4 @; z$ f- v  i$ t# l另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含  i6 z' z, \( ^% t- j
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
+ g; t0 D- ~  m% L　; y% f1 u$ s: l6 _0 x; [
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…8 d! ]* o7 ?& b/ d1 p* X- v
; L" D2 C7 o' [! ?0 X  H
可樂雞翼二; K+ t7 T  t+ e8 j6 K7 d" F, `( w
　
1 a3 G2 N( ?5 S' ?( h! I# {& C材料：
3 N: o4 a+ W. n8 Q$ q! T0 \" m雞翼1斤
0 r, R0 E/ R- |/ \5 I, w3 h' j可樂汽水1罐（可酌加）
/ l& F! w+ J1 Q3 V0 J5 [* _檸檬2片" z9 u' [- G: l7 s" Z
薑1片
; c7 |9 Q& v* E% W蒜頭1粒6 Q0 u+ `: x6 @
調味：$ X: ~! j/ N" n& [
鹽1茶匙- ~  n+ {) m% J! z, j
老抽1茶匙
; H, X, o+ y1 F- O2 E+ Z　1 G% z+ Y1 |9 U) f% ^& d  m

1 ^7 C. J5 W* R: s2 v9 _: m9 a4 D　
& n) r7 C" ^+ G  l# r2 g3 Y2 V# y. E! H5 |7 G% ^8 p, W- L
做法：
. G# j( e! K3 N1 F1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。8 b9 o. a; o. X. z9 c  U$ @
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: F: ^  a. @. ?1 s. ?: M% }7 b+ B
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。. A1 A: U4 t8 ~3 F5 V9 n
* C! \9 k/ E, \& ], [( G7 I2 I
可樂雞翼三) A2 K1 D; J1 o1 ?9 Z* D7 ]) p8 ~
　
- m' ~1 k/ g9 f, d* @0 k$ ]材料：8 }& M- n# c4 t3 ^& i: N! v% E
餘翼十隻
/ k. M" j+ m+ P! K5 c% m+ c9 L可樂一瓶
9 U  H8 Z3 R; y5 L- S, \! f/ u6 t生薑一片
4 a. l0 {: a; C: H, f& k: \( i蔥段少許
8 ~4 y6 x+ A- v+ `' C" M　        　        　
  u- Y- C& |# _# K8 j, \做法：
4 b7 v# g# B0 |* B1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
+ ^" H$ L8 z- e/ M0 d2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ D8 _6 M! G: C+ N" d
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花9 |7 o1 `& K# P0 s  M( H
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
. H  B5 v) y  M" ^/ d0 ?* h匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。' G: m$ S( G( _& H* x
- l9 t& V% g( z& }% L, z1 D
檸檬雞翼% }( {6 N! ]/ V9 o
　/ l# B& `1 X5 u( o0 i9 X# u# P
材料 ：(2 人份)0 m: e; Q8 y. O2 f% F  r; d/ j8 z: m
雞翼 12 磅3 q" R) S5 i$ e9 b8 s8 C
片糖 半片. C( W; b9 `, \
生抽 1 湯匙( ?% S3 v  @. b( h
老抽 1 湯匙
6 v* i1 S9 v( `2 G2 h- V蠔油 1 湯匙
+ |5 p8 V% x( v檸檬 3 片6 f# K5 y3 x* s" A0 E' n* e- Y
薑 4 片- V4 S6 p5 }' W$ y
　        　        　4 @/ r9 ]& h: k' v% c$ l
做法：0 N6 C% C$ U# Y8 s# J
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7 y9 o9 d8 h3 C$ r2 `
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。' t0 }" \4 |1 Y
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# @4 ~1 a+ G% D' ^2 t$ U" Z0 k/ d
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ Z6 Q, c; k- t
6 G7 h+ w; r* Q7 ]9 u# X
竹葉雞翼
# V. f( U$ x( [$ F　; r/ x( S: r0 I& n$ c" R- Z
材料：3 h0 D! M% J# [, H# p5 j8 j( Q- c
雞翼十隻: g" S2 ?: ?7 z7 s, v; P  h3 D
西蒜一棵2 z( N- R4 H; c
竹葉青酒三湯匙7 J$ B" A6 ~5 ]
醃料：/ H5 `2 G+ x7 K" t; E
鹽一茶匙! x- V" v+ `& R3 ]
糖一茶匙
0 C+ f# Z$ n% w& q竹葉青酒一湯匙8 o: n- S) B# B1 g
檸檬汁一湯匙: u6 I( o0 C+ O
　$ {, X+ ?8 @6 A; V8 H$ U
做法：/ T* Y2 S- w% {% A- E0 H1 |$ \& |
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
# g8 @% D' E2 o$ w" |; M2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
4 J4 q5 i! o; c2 |* h' Q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
8 _* z3 v7 V3 _( j4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕' W( P  b( W& j9 a
7 |( K' K; j$ Y, O
田園雞翼$ Z+ ]  G' a, [
　: O! t. ?; F" w5 [5 h
材料：$ x  b9 T6 s( _' v; n, Z5 Q$ K4 t
雞翼 10隻
. K0 _8 P4 Q% p) q5 d8 ~* C番茄 3個, o" |9 ]. Y( D4 E- }
洋蔥 1個
( W/ y1 m+ I0 l+ ]青椒 1個3 l  J8 `8 U1 r* I' t" h4 X4 i9 [
茄子 1個" k3 |+ d! D9 `5 d0 F* e
青瓜 1個3 F# \; E7 w1 S9 p, n4 M
　        調味料：
! j$ y0 X5 j0 j$ {鹽 1又1/2茶匙
" J  P9 J6 A$ n! a5 y& w& C8 S糖 1茶匙
) P, p& h: [0 T7 [: v菜油 2湯匙  K& o& d4 D' N/ b" ?+ ?! }$ y0 d
白胡椒 10粒
" U* Q: T) P# B' X$ r檸檬汁 適量       
8 O4 D" k( y) _5 u# h' d- x+ r9 ]做法：
0 k# s! W, s" N8 E1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' `! a6 V1 |+ z. O: Y6 ]
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；) K, g) s( H0 n3 E5 Q
3.大火煮至滾，改中火；  y& a; i8 X1 {# s  `  [
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
7 f) Q+ R" n2 }9 Q" {5.埋芡上碟。- f5 E9 T' K) p- n* l

) |! G4 `, `" u/ B0 b/ d白汁煙肉雞翼+ `' u* Q! Y( @
　$ b/ G% ?6 h' s
材料：
) e  ~; `+ y" Y) K煙肉 3片 ) ]; n5 B& [  Z4 v9 M
雞中翼 14隻   s9 Z1 I4 u+ n. J& g9 i" l
花奶 1/2湯匙
/ b* g: n- x# ~5 H白菌忌廉湯 1罐7 |2 q0 N* j4 x/ I! R2 T8 C
蒜茸 11/2茶匙 ( `. [, C0 [/ Q9 Z% P
莞茜 少許3 U9 A- T" {' z' k/ ?
酒 少許
2 Z/ E0 U7 j8 D% c　        醃料：
% C) W/ t$ S4 N. n5 M8 s/ p; V: b1 j糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙" }1 j: l# v! P% P3 ~* x
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- I$ t3 b2 w7 U7 v) V* m胡椒粉 少許 麻油 適量        　, C( Y- o% x" J6 o& S" F
做法：
3 q; O* n8 B, S* \2 y1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。  o; v' u# t$ Q' t1 h0 z
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
# U4 |* n0 q6 J( I( ]3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
: C. b! b1 l) m3 m* F　
; g1 i1 ^4 h% y5 W4 x, X& d: O6 f小貼士：
% @& W5 W- j; Q3 y1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。- h( @1 q4 @1 J$ u& _- b0 n1 s0 R
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
( \& U: H! A# q- H$ m6 U3 o
2 {  O) ~: G& u2 T4 A冰梅子薑炆雞翼. V: Y+ {. _3 {& J
　; W2 M4 N% Z. r& ^9 b5 v( ~
材料：* }3 N5 q" k: ]+ {# T
雞中翼12隻（約重1斤600克）
+ m0 ]& X# ^) ]6 E. v4 `" X* D子薑2兩（80克）" M* w3 ~3 Y7 v; L; T0 X& p5 [$ S
蒜頭2粒' @; t+ J. [# N! c( n
紅椒12隻+ e: |1 F+ ]5 i+ n+ R/ |6 t- s
　
. t* L8 k: U8 T( m- H) D醃料：/ k  n7 d& i. i; X
生抽1湯匙7 p0 N' @  I4 s7 `& l# [3 q9 ~
生粉1湯匙
& s( c% u& p2 g麻油1茶匙+ P8 w2 J9 W1 F( E6 S4 \* e
芡汁：
7 k! [. c0 B1 C$ f) h, X  L磨豉醬1/2湯匙
7 |" x+ j. g0 @; Z梅子醬4湯匙
) Z$ }2 S$ ^2 Z水1杯! X' b% T9 [  C+ A
冰糖
9 @- P7 |  L0 Y6 ~生抽各2湯匙
3 V* y+ |5 u+ ~$ K做法：
  K  N, g4 N+ n" N0 e/ i1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% U% P/ z  S4 y# r7 r* X. U2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。7 k; Y- N% c9 _) V. S
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。+ Y6 K. A/ ~2 J  Q1 O$ O! t; E
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ A* p+ }6 H6 w( x5 x2 s7 f0 t
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
* x2 r& p/ A  b' e  `, X) J' m# E. V* M  |1 r
冰糖雞翅
! H9 @; @: f5 Q% v# n　
8 R1 W" `1 C9 d1 O9 _材料：
% {, H3 n% d& G; t. K雞翅膀 12 隻! m. T- ^. p3 s/ @
薑片數片4 x6 R+ v6 ]4 v0 M
　9 C+ r# {! Z" U- t* h
/ |, A4 V8 q  H7 X: b5 Y
調味料：: p# {6 a/ M, B6 q* i7 ~% W
冰糖
6 a" o% i4 j( D$ Z7 S- C  E% p8 V橘皮
* K3 Q  g$ O% Z+ M9 w8 q; p: y醬油水) n& X8 M7 q' v. F! T' ^
〔水：醬 油 = 15:1〕
; c" o* H# m- o2 D7 I8 Y　
$ S: ^% R4 x. J6 V作法：( {( G2 z" @: {4 N+ U4 O
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ h* |: v, W. [' g  c
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
% ~. J3 Q9 K% p: u3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
- K; l1 o' n. l! Q6 g: V- D6 v( T+ r! z4 _/ P
好事成雙. [# s' n1 g2 T* Q. x/ p
　
6 T& D( q+ f9 t2 B0 {0 p9 ]* m  E材料：(2 人份)
% j2 W3 m2 W% a. F/ o雞翼 12 隻 1 w  J% c& M5 _, s9 G
蠔油 1 湯匙 . V" P0 L) i& Z) O& M/ ]7 |
片糖 半片 + J5 b0 b5 P* b' e4 i9 i6 v- W
檸檬 3 片 ) @, ?4 B# B. A- B; a) `; R
生抽 1 湯匙
: l0 d- y; p1 V. i: @- l薑 4 片
7 |" j+ ^) R3 W老抽 1 湯匙8 o) T0 g8 p& N3 S* X6 w
　        　        　% m* Y, j/ z" N# `# E9 ?2 a: l- {
做法：' S% `& l, e4 I
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' Q3 r$ P; r+ A& N4 r3 k+ f0 k( Y# S
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
0 N6 A  Y* g) e, |2 g+ v" \3 將雞翼煎至微焦及脹起。" x( ~7 P# w7 G( @
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ e* a: P; j7 i5 l6 l
5 Z9 f- l0 v5 T% c. G百花鳳翼! A1 y7 h1 k4 V3 }8 i
　
4 @/ d8 }5 Y  L; q7 V材料：
8 l; n8 X& J! |1 P0 x7 C% S雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）3 B" A0 N) N2 K- |$ b% N* ^4 |0 n" \  P2 Q
蝦仁227克
& e0 w- Y$ W! \8 X5 y: _0 }" m3 P冬菇2隻, i9 D3 ^) V; Y+ N6 U! @
馬蹄肉2隻" e7 v( I, v7 i- u3 L1 G
剁幼擠乾水
* f1 B* p+ G/ R1 F) G; {" y雞蛋隻打散
3 T3 f7 y  s5 F/ X( T調味料：8 D- H5 J  t8 g9 Q
雞蛋白3/2湯匙
; O/ T  p: T! y( Y生粉2茶匙& O' E5 T& |; L
鹽1/3茶匙
9 o9 u3 @5 I3 P1 ]+ N  b$ D麻油少許
5 ^. b& b& c6 |0 A; V& M5 ^6 p9 l胡椒粉少許
! _$ g( m: `! H" [4 Q, z) s生粉半茶匙
" E$ T! r/ _. y  q4 K　) p5 s6 q( R7 M6 g
' i5 Z$ P% V/ b' e4 y( ~' Q- a
醃料：
. W# E6 P# W, m  b& t* ~& `* ?' M鹽1/6茶匙
. Z8 Z/ c) W9 e+ R, k麻油少許
' j5 Z" ?  D3 c/ d2 j胡椒粉少許5 O  S8 b! [. Z
生粉半茶匙; G/ I# h; m+ }4 S; B( G: K
　
; S1 O. ^) c  ]8 v9 p+ }, c2 y9 t3 s, Y
做法： # D$ q) {9 h# o: \4 I
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 p6 k- v4 n' T- U4 |2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
6 ]" o/ X, W% p* b3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% ?! S: C: ~) x& b5 ^$ s" W7 t4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
8 Y+ n3 z: U; A6 Y$ q& p% z( n
% m' X/ N" U, E沙茶雞翅* p2 j0 h# K' N. L
　
( p$ P" a- u2 s5 \, N' J材料：
; W6 S$ i$ u0 e9 {  W6 Q9 x/ \雞翅六支5 Q2 Z- M* S4 o" ]. E
蒜六辦
! s1 s- \9 v- k: y/ u　/ v" i5 }4 R6 b4 J2 N1 E( h( C* k: T

8 h2 b' y3 d1 Q, H9 o- s) K' J調味料：* _3 b# Z7 i* H' s* m, y6 L# I1 r) K4 u
沙茶二匙) i7 v4 f! t5 m4 P& `& g
鹽半茶匙1 n. q2 z: m( W/ @
味精少許0 `9 [) H& D2 i+ O/ x
胡椒少許
  G" b+ j) G* R/ `% }　
* Y; c* ]1 M1 T' U3 T$ e0 i: p$ x" [/ X+ q

1 H% P% T0 U8 F$ n0 J2 I. }0 W! B4 t做法：1 b0 a2 P7 m' Q/ p5 A9 I0 d
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
, e* ~# L- n5 _* P/ F7 n2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 5 ^. ]$ \" V6 c8 j3 w6 e, C7 q
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。& N. r. H' I' Y5 w* I4 ~
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！! P7 E6 y# q# ~2 w$ D
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？+ w4 Z, ^+ A+ _5 e

' m. s0 y9 g7 c' Z+ k+ w  N
# w! a9 z+ e* D" Y, s7 i1 ]竹筍香菇燴雞翅
6 R" e- [7 D; h　
+ K- k! u; o( d- l" b4 J* w材料：+ A! F" v5 s3 A5 U# t+ h
雞翅6隻9 f8 j: s7 q4 p* e
乾香菇3朵
+ V2 h3 N2 W1 b) O! [竹筍（煮過的）100克
: l3 }# }5 q& Z$ Z3 A. y( S薑3片
- S1 b5 f5 V+ T3 z0 W0 v* p* m$ i青蔥1根
6 h8 X/ K5 @( Y荷蘭豆少許
) e6 C; W& ^  ~4 `! |　" E" G1 [/ e& c4 W8 y, U8 v0 E2 j
配料：( U7 ]# ~6 A- T
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許  Q9 t$ u6 M" t. a0 L3 r
　
# F7 \0 ]. k2 Q8 R2 |1 U
5 F+ n% w% k) @  g# k　
* k/ v) _: X$ J做法：
' @1 W& q) M) t$ A/ T" x: u" c1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
1 j2 c; p7 s9 k# z4 W3 S1 k2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
8 ~. Q6 t/ M% e2 t9 z3. 將煮過的竹筍切成薄片。5 {6 X9 c, t$ K4 ^
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: c& \1 N8 N6 E# ~4 z$ ?% V5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
! [3 T5 F8 I% X' w6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
0 P1 I* i, B4 `# A7 K% }( u6 {8 g8 l
6 @3 J1 x, }7 U$ g5 i/ ~2 q. l6 Y+ o吞拿魚汁雞翼
7 t  z+ m$ N/ J2 B1 O9 W　
  s  A4 C- S* D( o$ X; {, b# Q材料：
1 q, L, A7 `5 |雞中翼 8隻
8 c/ F3 ]) ?, ~% I' r蒜茸辣椒醬 1湯匙
& n( p9 L  c4 \6 ^: I" Y* _# h吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 4 a/ W, x9 M: |6 ^) k
清雞湯 3/4杯
% Z2 g3 U7 D3 F9 C& ]  L雞蛋 1隻 ! Q/ N  w8 i1 d! S- y& g, ]$ h6 \( r
蔥花 2湯匙 + S$ ^# X% O% C( V  S; Y" v
白酒 1/4杯        醃料：
( H+ S: n( |# p2 W蒜茸粉 1茶匙 . t! o6 J/ {0 q+ }
黑椒粉、鹽 適量
/ M1 C% ~, }* k( p, k' X, y生粉 1/2茶匙
* O& O. t9 Q" C  S- B生抽 1 1/2茶匙        　* L6 Z+ \& {: u: O: G* ]
做法：% c: Z; Y6 ]- t" z* }- h
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
3 N& R5 V* t+ v/ g# u2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
- P, n, b& c9 e% N. {& O" T3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
' B" p$ S# I, b5 r( |- V9 y4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。, l7 _+ C8 U# c( g0 b- M2 F
  F2 J# b* V: j5 |% B6 J. r  t
杏花酥雞翼
6 b& Z) |0 o" {# H* y: `$ f　7 p$ P! A5 n; Y* U! q  |8 h$ W
材料：3 d) o( I4 q) X# o
雞翼12隻
4 S7 @& B2 e1 a; v, J太白粉少許) X4 |' Y2 |; l, T+ N
炸杏仁半兩0 H  e- r3 h( i2 x) y; B5 ?
蝦仁9兩# J% X( L) r* q9 L& J# d5 t
肥肉1兩& L7 f! n& S& K1 I; O
調味料：
. e0 C2 S! h, T3 G2 h) U鹽1小匙
: ]" h. l/ l( s味精半小匙
0 |- B- H2 ^8 P% Y+ U. J4 M6 i5 C麻油1小匙1 T1 C4 i! M9 o. q5 p; r/ k
胡椒少許7 l+ B! a, k% K& b$ d1 _. W+ ?
蛋白1個
0 _" ]6 K' V) q1 i. d太白粉1大匙
; L) I8 [/ N3 ]" B( `, @　
* U* n6 a" Y6 {8 n做法：
" ^  G: m( o4 H" m7 f! J, e1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉' X/ U" G- c: h8 R) }4 B* O: ?
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁7 E/ [9 R+ m+ b% N9 i+ d+ D" u2 U( L
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可# v: Z+ ]; l: H$ }

4 }( Y. [6 t# G4 N1 l沙爹雞中翼
& F2 V8 G+ m% R6 |. T+ N　
1 q& [8 m- Q# i' g! w# Z9 o材料：
9 q0 l* N, l2 G雞中翼 10隻
1 t1 Z5 d' E, t蒜茸 1茶匙3 j! U- Q* W, t
薑茸 半茶匙
1 V+ R$ b1 u5 G$ V紅椒 1隻
% _( \5 I, d2 i: F: M/ O　        調味料：+ y% B5 c9 u/ [- G$ l
糖、生粉 各1茶匙8 m. _& `% r* C1 t) g
麻油 少許" ?+ ~. N& D5 ^, [
沙爹醬 2湯匙        醃料：
  m# g* b% C- b+ b( }, V. Z生抽 1湯匙
1 i# r; |, Z# P8 x* z8 u白酒 半湯匙
* v% H% F# R3 x: w7 G& X; i胡椒粉 適量
3 G: L9 y( F$ G/ }0 s2 y1 m$ \做法：
6 y+ k8 |" K0 F2 P% c6 R8 V1.醃雞中翼半小時；& R& f: J7 ?6 i. ~- ^4 G" K8 r
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
+ S6 i6 g7 f0 u" X3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
% ~/ }0 |+ Q' z  F5 [" W% q  K1 N4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。+ I% s7 O* @) Y$ W; j9 G: B5 g# L
* r6 ~0 |( r: ~/ h7 @/ M
沙薑浸雞翼. |$ w6 w( F& C0 u( ^2 e
　
$ T. q% O, p* y/ `1 ~  b/ X材料：
* R8 C! W, L/ K) T0 L# P7 t9 R; u* A雞中翼1斤# e* D: k* E3 u
花椒1/4茶匙! d8 ^! L" ~9 Q* s* ]+ A9 m( i
香葉2片
3 v5 @. x; Y8 v, Q紹興酒2湯匙
) o: K+ w5 p# `( `" D: |; F# Z沙薑粉2湯匙
- I. p( K5 `' q八角2粒" G& @( Y% s1 }  H! G
薑4片( _4 E# P" V$ @
蔥4棵 * i! J' Q5 b+ }1 e- d5 V2 `) T  s
　        調味料：
4 y; M+ C/ [' D鹽1湯匙) b0 Z% S, [3 f; l' b" D
雞粉1茶匙 - r  |  M+ z6 o+ x
清水約6杯% N# K% H% Q2 \4 \) [4 @) V" F
砂糖1/4湯匙
' D2 C5 {: p& d1 M生抽2湯匙        　
$ k- J$ G7 b4 a+ H6 f3 |  r做法：
8 x7 ~' h* q: A' V9 p" q, X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
# ~9 m, d* Z5 i0 ], i7 t7 c2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；0 R# Z9 a! i" o6 r! y
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；, x. B7 W2 \! L& c7 }) V
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
1 a, K5 a: z) u! w# k2 S( r
8 E) ^6 {6 p" ?# I$ c咖哩雞中翼
0 W3 F4 G; D% E. `　, j& G( z" l$ Y& n$ ?1 J9 H
材料：(2-3人份量)
( }1 |7 z9 A/ e" a4 \: ]: j, q雞中翼一磅(醃半小時)
% }* L$ Z$ D' A  g+ B2 G薯仔1個(切件)
; O  \  L1 a1 M  u, K! o' f紅蘿蔔半個(切件)
3 ?5 B! c& e  k2 D& P+ n椰汁半罐(細)  G* I$ _" `2 ]2 q% n
咖哩粉1茶匙
. E0 Q+ b8 c5 K　        醃料：
7 ~2 ~9 m' ~' U" ^豉油1湯匙; k2 p8 w1 l% Y: N1 K9 u
糖、豆粉各1/2茶匙' T: A  V: p+ l% {
酒、生油各1茶匙        　! b  C0 E3 [2 Z+ T# a6 J' M
做法：% Z: [( O1 X5 ?, b5 a
1. 首先將雞翼煎好，兜起；2 B& H+ U' x: P1 B: I
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. \$ B9 x, O! [, Q
3. 將雞翼加入同炒；9 g$ z: n- t& A/ t' v
4. 加入咖哩粉兜勻；. L! T2 j* t+ {
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
  \8 [5 g7 D4 R' k1 _0 v* k0 R# B6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
* ?+ u7 f+ }5 t, b3 {7 H! c  H- ]: ~5 U1 ?7 _, X( q7 \, @
小貼士：7 W$ Z' k2 C+ K' s2 A
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
4 {& W: }1 E0 J! g" t+ q　3 e& w- V& Z% w/ U4 s6 q% Z2 Z# o

# t6 P* ?& q' J" x1 p1 m2 I3 t芝麻雞翼0 [" _' j( [0 r: Y) g& o. X
　: H* k8 z. t$ z5 L
材料：5 X& e4 R% ]' ~" }4 q4 D) P
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻- y; p& m% b6 _* c% }
　% T" `9 r8 \6 j7 @% i9 B
　        　& T& S: x' q, k9 y) K9 O
做法：+ p5 A: t. Q  \0 |  k
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
- r% _$ |, {5 S, Z  l2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
, L/ }1 a$ F4 i" h! @$ _" Q
( Q% p2 C4 f$ w1 b" d( v8 s花椒醋雞翼+ _4 f, }3 O! M2 e) \- l
　; V9 e# ~6 ]( w7 X# F- @# {
材料：(1人分量)9 `9 E7 N- V2 d  a  V* d
雞翼4隻
# i, H7 j# o, r1 K5 ~辣椒仔特辣辣汁40毫升8 K& F! N7 t- \, o; N. y) ~
花椒6粒
* S1 n2 U- ?0 p7 ]7 h2 Y. W紹興香糟露酒100毫升. A! B) [& F7 l# M0 p, m/ I% @
薑片10克
0 u( B8 w0 i8 I) b　        　        　
5 s5 d% f1 V5 l' O3 }做法：
+ g. h* r, V  ?: b1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。% N7 ]# m9 K" ~: Z, p- W
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
  t- }0 X8 `( h. J
$ h! w2 p& ?  b0 W花雕醉雞翼: W& U, L, \* N
　: P- B1 m& |0 M3 U7 i6 H$ B/ `& r
材料：
2 J. T6 A  J  M) n# Z1 W4 `雞全翼 1 5 隻        醃料： + R* V1 Z2 `# r" i
鹽 3 茶匙
6 m$ N" V! L% H& \) P1 L蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒+ [$ p. O) C6 E$ X
指天椒 (切碎) 8 隻
( v; T3 t, m4 B' i. U! M花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　  g9 M& \  }$ c& O8 d" F( Z+ f
做法：5 i5 j7 x3 Q$ N+ O
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
& `  g  O1 c1 o( D/ K2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。+ _3 c% p/ c7 U; o6 A7 G- u
　/ u! ?1 l0 A; N5 O& v# N+ T3 e
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．, }. N! t# ~7 z/ j6 a6 z

) X& |$ `! P! q+ D; H* K  T金菇蟹柳釀雞翼& w$ V9 c. g2 N+ a0 P
　( X& e! Y* w' F: p1 ]& D% d; I3 q
材料：
$ H; j4 [0 q! S: T+ |, c雞中翼 1 2 隻 8 I* g" x+ W9 a8 q' I) m1 v- D2 z
金菇 1 小包
1 M% b* c% t* k- }$ R( C8 d4 x水 3 杯 4 j! P9 Y0 `' P, y
椒鹽 適量 ! N+ k" |" L* k, ?( r7 H
蟹柳 4 條 : K/ f7 q. r/ t' Q- j( y6 b$ ^
鹽 2 茶匙
) ?( H% S7 w$ s2 s, E薑片 1 片 2 W& q9 S* m6 w8 q8 k! A9 u4 h1 R) `
油 1 湯匙# A6 s! s  f7 R& g% c& ~: r
　        　        　7 g' l+ i5 O2 X# V
做法：! }, K; V3 q% H2 @5 y
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; \5 S6 ]/ B8 W: Z/ u, J2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 4 ?, V' f$ m- n4 P
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , j4 ?- s7 z( Y# p3 X6 [; N
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
# d% L: c0 I3 X# U: \. g5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
% X7 S; Y) s) s% }. I, R  B( r
( t9 H( s( {( W5 N- p炆雞翼, D* w, d) g( @
　
8 T! V6 S" K; X材料：* Q% e0 G5 [9 q
雞翼 (全隻) 3隻
3 v2 Q8 y3 H5 h8 y& l薯仔 (中) 2隻
. }; W0 B6 d( T1 W( j+ Q蔥 1棵       
! P8 m/ ^+ S0 C$ K# y% S調味料：5 g8 w7 m3 W, X! D" O# E
糖 1/2湯匙: D. X1 c+ T# Y8 j3 z3 x( g9 j
老抽 2湯匙
0 |3 ]$ c  \: ^9 m4 w. p生抽 2湯匙: s' J/ q2 c' R+ T- A
水 150毫升
' W9 ^2 ~1 d* \* b9 X: w( `　
7 e" i2 F9 b8 h0 U做法：8 `6 O, V! V8 k
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
: Z' [- S6 a; S' g( ~7 i0 K2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。9 P5 h, v' N5 _
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
. {" n0 l. p2 G4. 加薯仔再炒2分鐘。
* j/ H: I$ }8 y3 W$ G) ?5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 ?0 |8 C1 ]9 {' h( `- w
6. 加入蔥花，趁熱進食。
5 S+ I  T  U' r. \% D9 k! y/ X0 i: q3 H$ N8 W: n
南乳雞中翼4 Z# t' D  _, R+ y& g; ]
　! [) j4 q, d' Q  k& X, y. {( b
材料：
# m& m% ?6 r7 T' O7 ^2 E6 [雞翼１斤
1 m/ u, c' z, _) b5 {) j　        醮汁：* c0 ]2 g" _0 V2 o
南乳２茶匙& f: k- d: a( W& l1 t: Y* t* f
五香粉適量% V: F4 a6 v6 G( q
麻油少許
# S2 A* b0 t5 }1 `' y# D# ^9 N2 n+ r糖２茶匙        　- y9 p) a1 H, ^$ L0 n  k/ b7 n
做法：
; v- Z/ \$ o% E8 ^6 i( o1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
+ p: O  p; Q5 O" j! I4 K8 p2. 蒸熟。/ j1 }" V, \9 t! t2 R* t+ _
1 T. G6 l4 M/ `- k* u
咸菜雞翼! p9 @! R8 F6 u+ @4 }9 A6 @
　! D& N6 m7 l  Z' Q- x9 `1 O
材料：
% M8 T/ a( k, a9 T' x, J# Z* F4 ^雞中翼
- e2 d9 Q( c( q3 Z& b$ s3 D, n咸菜% y* [; V2 y% z  K* b, A
紅辣椒6 O% s6 z. k7 ^3 ~$ E
(低咸度和辣度)
* T! Q4 i) r/ V3 S: G6 Q! b1 {蒜茸# Z, ^3 [+ [0 I) x8 o# Q
　
! x& Z2 ?/ Q! b　        　
. D1 x5 O0 k4 A$ z+ N; q! a) ~做法：" l9 l7 X# R0 h1 H
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
4 c8 |, C9 H1 f, \" B2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。! ~& v+ @7 o! }; a
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
6 A2 V* l9 v" B+ o8 S! h5 E0 X& A3 _8 G! ?$ ]5 w. G% P0 i
柱侯雞翼- E/ U* L' e, V+ B* T! ]) {; ^( }
　
5 \  j$ @, d* m4 @) L2 e) I( N材料：* I( _5 f3 S. z" _% I) q& H
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
$ T, G. v* m$ e! }6 n3 }7 k0 x; o8 c馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
& @7 u- M0 M" l* m甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
2 l' A  B- X1 r8 W' s  z; V) @5 H- T+ c蒜蓉 1 湯匙  G7 F* c! F# y: H( n. l7 c
　
1 x: K) S- k( G# {2 E芡汁：' ?2 S" @/ t* z6 i+ K
柱侯醬 3 湯匙* m( F3 |. j$ z& ~! j9 Z3 K4 U
糖 1/2 茶匙
2 Q. j, J; C# ^( }- r" T- y水 250 毫升
, W- I& X' z4 q( |2 p, h . Q- l( a9 N8 @2 a& h' F5 K
做法：
( R' {. Z3 A) P, r- k9 W1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
- c- s6 d- z/ }2 `2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
: ~, n; I0 _; A- O. V　0 ?4 J, w1 \* l0 K$ }
蠍評：正！簡單好味！
- W9 q/ m7 ?; v5 N
& K# n. a( ?, Q- B炸雞翅
( o. A2 _$ {: [% i' h  s　9 o+ W, l# ^2 s2 Q# |" p9 i
材料：
. \9 }0 K5 F0 H) Z: r! Y3 x雞翅8隻: O% z2 i1 ^0 @' A
太白粉少許
% ]. x' e5 l/ F0 ?1 F醃料：
6 a/ b! g- x8 F9 I洋蔥末少許" c/ M* V& J: N. B
蔥1根
. H* G( L% Z. \1 g# b+ N" X) m薑片2片
9 }4 T& O9 w+ W' ?7 E7 M3 `酒少許
  {8 N6 O7 P1 a. B雞粉1/4小匙
. d2 |: H6 \8 \( h+ J黑胡椒粉少許
8 s( e! }5 Z2 c1 `鹽少許) v/ ~' _0 D) }* a. m) H+ `
　; ^7 j6 V# G$ g
作法：
3 J* O. U, \4 a2 {0 B1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。! j2 H* q; j2 v! I
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。3 g% `3 X4 N+ Q6 O; B5 H
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
8 a$ J7 C2 Q* ]8 d* K* m: X& s8 f, N9 c
紅炆雞翅, V2 r/ c+ l+ c: Y
　: m. z5 d1 C$ I4 W
材料：
1 ]  R- z2 j4 K( q7 U& b雞中翼8隻5 D: J4 e" Z( [8 D
薑、蔥各適量' \: n5 ^7 \3 m6 a4 E2 [
醃料：
! g, n1 x+ b, m. ^; b7 d# d1 I酒1/2湯匙* T; L' m2 s7 M
生抽1湯匙
9 ~) H6 ]: D- T! M胡椒粉少許
9 d; F2 [: T8 h# |- A# a- G調料：
$ l3 l! }$ X* X& z蠔油1-2湯匙
1 P* V& X, E# D7 e+ W: W8 v. X7 G糖1茶匙
8 s# @( f  V- G$ E$ _1 Q芝麻油少許0 l8 U) S/ U/ l5 Z
做法：
) u! Y8 B0 n4 r! v1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
5 c" c/ k, x& `8 t& L" J8 v2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
! k. I0 f3 v5 a' }. E- e3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
$ B' Q* {% T+ W0 A4 k9 l5 g9 R4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
; t3 t7 O: O4 Z7 }  s5. 取出，即可食用。
9 J  b& g0 U) J4 u  l+ ^
% J# @! w9 z  a, s  H- K0 ~; F香茅蜜糖雞翼! m' h0 ?2 l( l* s
　
9 o( {( a( r& N3 x材料：2 f% V9 Z6 t$ b% w
雞中翼1磅
& F5 K5 W- Q" Y! e  H( o+ W醃料：
+ L; n& `$ A; h. @: q# ~1 }醬油、蜜糖各１湯匙
8 a9 q" _/ _1 r- U蒜粉1茶匙; u3 J* f$ ?  a5 x3 c( K, E
香茅粉1 1/2茶匙5 l  R' ?. d% t+ H& A; g
魚露1茶匙% [# f6 X1 ~: p; |: _! t
鹽1/4茶匙
3 L, l( ]8 N/ a5 g+ D麻油、胡椒粉各少許) d* h. E4 x% ~
　& V5 a# X" Q# F' B' ^
做法：
1 m4 s( R1 R! I8 T1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
; m' C' e  o' I: `2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ [( B: a2 m! K) `( [) L% ^
- ^" L$ c9 j  q, S- \2 Y香菇雞翼+ n. ?) T8 g- g3 l4 k
　  T: C& v' ^0 K
材料：
" C% c3 T. A/ |雞翼6 ~3 o9 n2 X( F) v+ l
冬菇
6 z+ R5 ~* l0 T' s; {& |紹酒
  W! _5 Y8 J; I8 @% J高湯- g4 j9 G9 {8 o! O8 ?
蒜茸
5 Q, @4 q4 z8 u薑茸) K) Y* z: T7 O9 d3 [) o7 @$ ^4 f
　
0 M1 O5 `7 k' l' n芡汁：" w" X& B- ^" }  i  }3 X4 g( b
生粉1 l# P' j; }, k6 K6 L; }2 \
蠔油
1 P  U6 r  k, x" `　' @5 H/ d: L: \* W* q8 p7 Q+ b
做法：
2 x+ b' W. l" P9 ]; J0 q1. 旺火起鑊。- s) _8 q/ X* d( I) U2 a
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
" K6 B' [3 b, d6 e3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
; _+ |  E# K- ]! k" m6 g; S! P4 E3 K: \- x% R" ]) L$ d
香煎鹽焗雞翼
/ c% }* R- G# H& ~9 r　2 N# ~$ l( U. L$ t
材料：
! ^. `: G! I3 r- s7 W" i5 U5 L雞翼一磅
  t' M$ n- @5 |& q鹽焗雞粉一包: U3 r- g2 |/ x
糖小許8 F+ s( s' }5 W0 l
豆粉半湯匙
0 j0 v7 V3 `0 r; v" Q　& k/ O. w9 S7 v, M
　        　6 ~' L  t8 Y) n5 P1 U7 [6 m
做法：
  O9 N" h2 c4 D# [% V* L6 g1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 B" `  B+ ]) P/ M' |: I, M2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# I7 L$ Y0 G' W4 `/ f  _1 F

7 `2 _# [) |. ~5 g2 D香辣芋頭炆雞翼0 n( B% E( }+ g( t0 N7 T% V
　+ Q  C7 B- g0 `$ N$ q
材料：
. L; q# w7 ~. @雞翼12兩
; C4 n" h) P" H7 V4 J0 C芋頭半斤
7 f$ S4 I* m4 j0 O0 y蒜蓉1茶匙
0 c- T8 }- r! l/ A5 b" ?辣椒少許1 R* @, H8 W& E$ }9 l3 j
水1杯
. s8 n; h' R, o+ c鹽少許
+ B0 s8 ^5 _2 Z& X　        　        　  j# g/ I5 @; d. Q8 c3 {) Q  X: o
做法：3 \) O  A% C" H  |  D
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
4 E  f0 E" d/ K% \  k2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' [1 q! [, ^: c0 [6 B+ O* a3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。3 m6 i. i" C. h9 {, p5 R! M
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& F4 J( h* J8 T7 R& o5 s　: t; s  R+ `6 m4 B' L$ X" V7 m( M  s
功效：& ?% b& k7 o8 ^. l
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 g5 ?3 }( T6 P4 N9 Y4 U

: c. V9 K% |0 A4 e3 A; G7 f/ v! P香辣茄汁焗雞翼
7 g8 E. K9 N, {2 R. C　6 @! f, @# m! _( B5 y) F/ o; `7 g# ?4 F
材料：
' x: {& y$ _4 n9 a, [1 i: C急凍雞翼一斤
# y! |0 m  ~" t) D7 E8 t蒜茸三粒. d" M8 a- G, h: R, Q
茄汁三湯匙+ ]7 F) _; z% M- n4 T' w2 ^0 U
醃料：
, h5 }& g& @) }- x9 a+ B辣椒粉半茶匙
' C5 c. z! @9 B$ U9 C8 |& E$ I鹽半茶匙2 w7 N% b" L6 z: v+ h6 c
糖二茶匙) ]2 v  ^, l5 a) g
古月粉少許# M3 a; a6 p( V: F, P2 R& ]
　
9 n# A  b1 G3 Q& {4 `做法：- E! |; ]6 M% s; j& ?3 d& J
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
* ~$ k7 k4 P- Z0 Y% W0 t2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。! M' G* |. {: u8 H  W
* a; r6 O. x' [% g, ?* P- b7 H
香辣雞翼
8 I& x$ f6 W& b) Q: b& p( W7 U( c3 G　: H8 _( |0 M$ C" c" K8 i; \
材料：: P& A7 z7 {, [9 D# }' k
雞翼適量% g( o& l8 h4 ]- f  C  K- u
醃料：% Q- `5 w  C! Y4 ~3 S
莞茜３兩
0 E2 }2 M: s0 c( V, t蒜茸１兩: a5 y" I, }! G* E2 x
味精１兩+ J& ?0 U- S; s/ S
糖１兩8 l6 @' [$ D) d
鹽１兩3 \- ?' r6 D1 r5 j* v& C1 j" D
５隻紅椒
+ e3 P# R. w$ y花奶１罐
4 F; {- F3 G7 }- Y1 @美極小許! f9 J) Y! d1 l# ^6 b3 Z! y4 f
麵粉１兩+ i' w8 A% h, D5 E) B5 w, U/ h
水1/2斤6 W3 m) J- E8 A! j/ w* }6 F- [
　
" W) D. `( `/ D, k6 e做法：
+ n- n* B/ r2 X9 t5 e* {; n4 M1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 @7 o) p5 L# B% k+ {1 L8 o
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2 E& J$ ^. X, W  z5 V' r, x7 A  b- K! V6 C; T  a9 o: i( ^! J- L3 `
栗子雞翼; K/ i. p# J- H& `1 o8 o0 E0 `
　1 y# p' a$ W0 I! I& j) U
材料：
, u2 }+ Y9 m5 {雞翼20隻
9 Z* L- U- q- z5 \& `3 e栗子1罐/ G& J& ^( @) M6 b) |6 T
蔥4枝
$ m9 E3 x- D6 W) C( ?薑4片. T( e9 f1 K! C
桂皮20公克6 Z! L" D& y# |) k
角4粒        醃料/調味：
- S' ~1 ]3 {) L  {3 B蕃茄醬5大匙" x9 Y6 _* m3 q" n; \! l
醬油2杯
7 F  C+ p/ ]4 q' `5 I/ k8 F糖1大匙# I) ^( j3 I/ t9 p/ F7 ^$ H7 D
米酒1大匙
2 P& f8 M% t4 @% |水10杯0 g; y& y- p7 ~
味精1小匙        　
; t; q" G2 k% R6 ~5 I6 i- k做法：$ m/ j6 e! l! _% |: S
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。1 `/ ?, i1 _0 Q0 r: R8 X
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。" g1 H6 I( _' X& R
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
8 x0 E, G. f; t* u9 J4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。9 L) h2 d6 ^! {: r+ O3 s: t  g
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。8 g) O% ~- w& h

; U4 Z, G1 f7 g7 b, {& ?0 M泰國甜酸雞翼
5 E5 W0 z& w& h* q0 `　, p8 @& w8 U; w5 w
材料
$ h6 P! ~$ Q4 F1 k  z- a! P雞翼1磅
  v3 ?% t! B* Q泰國甜酸醬3湯匙
$ b+ E$ l& J1 h3 r$ B, w/ @水2湯匙        醃料9 G  k% ]0 Q; M3 S1 |* P) t6 ]
生抽1湯匙2 E. F3 Z/ B' V- L
生粉1湯匙  P$ x4 R2 C9 I8 h+ D) D
糖少許
+ O+ R1 U* o9 E8 @9 Q胡椒粉少許
" V* K, I& ^% r  Q- k2 W3 e, c& t1 z酒1茶匙        　7 X3 r2 E  p" d; P' y" ~/ b
做法：7 h' r+ G" I7 |  b. ~2 L7 v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；/ e6 a8 @6 A0 |( y
2. 甜酸醬用水開好備用；( D* @  {$ C- `5 }' d2 U% A! s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；. x- r0 S# @) ~2 @+ ?& `
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  V9 x: @& U9 h; _' ~5 ~+ r
  `$ H0 g! {! c4 v( e! i7 x/ [
海鮮醬焗雞翼5 P# t( x( g( s) n+ h  q1 I0 \7 w% M
　
* `% {& O& C& h5 D: r材料：5 g6 H$ T, c6 y- P1 v- ^- \
雞翼 300克        調味料：
* u5 P( _4 z# p/ {5 i海鮮醬 4 湯匙4 y" [; ]& k- C: e2 I, W
水 1 湯匙        　# Z* Z/ }+ B  i
做法：
. k. L/ G  k$ J6 a+ X" U  O1. 將雞翼用醃料醃數小時。
; K, h3 e9 E. u  u( \3 L: Q2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）. P: ~' B3 ^5 a/ ]
& Q9 i' G: V/ ]0 T5 [. J
烤蜜糖雞翼' J8 ^# G4 M4 W4 I
　
1 x' Y, \2 C+ u+ d/ j' G; w材料：(2 人份)
) d3 p  u' p! \- s- P% C# i雞翼10隻7 T5 l9 ~! E# f  w0 i% ]
豆粉適量
* [! k. `) i6 l, Y$ v糖適量6 N% e, G! ^- a/ q8 t; R6 ?
豉油適量
/ Z2 C5 Z  i! o2 B$ E* G/ |蜜糖3湯匙% E6 q3 T& B" E1 a7 k1 z
　        　        　8 C  e: a1 _2 S
做法：
# }$ r) ?$ f: ]& C' Z2 J+ k" z) i1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。* ?! F$ O% f* g* j
2. 焗爐預熱 230度。
( ?4 q7 E% ^2 F7 G( j6 \1 q3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。+ p2 o; R8 k  t# ?& Z6 v
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。. b" O# k1 R/ N& i

& o1 H& ]( \! w- G( k小貼士：
: l7 o4 p7 [. i- J# m1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；- b# k: j+ Z, i9 p& L6 L1 K
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
& s) R" D0 ?* H0 P  g- v6 Y0 ]: v6 U* `* L2 B3 a; Q) k: I/ A6 U
烤雞翅. x. w+ p+ d; A: b3 t6 O' B
　
( E0 w/ t% q# L$ \材料:" `$ c1 P6 I1 Z9 r' |
水 2杯5 s! |& [  |0 p  ?" E
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
, r& m  [" ~9 ~3 u+ ^, A1 G蕃茄糊tomato paste 1/2杯8 m6 _- O) K0 i, W+ v9 m: G# S
醋 1/2杯! X  `5 ]9 v. P3 w; O
糖蜜 molasses 3大匙
* N# b0 W) P% ~$ W; N黑糖 brown sugar 3大匙
7 u) X  D2 c* M/ N* I( K* t0 i煙燻調味料liquid smoke 1小匙1 z) A) n2 [6 u' ?5 B9 p
鹽 1/2小匙
6 P, E/ Y% B" Z' H9 f; ^洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)$ L, K: R" O5 x6 T+ C3 m" h) O
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
4 |- m$ G4 o3 y4 \, {  t紅椒粉paprika 1/8小匙  {' ]2 k3 {$ y% K- J3 Z! `
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙8 k  {/ _) F. e! k6 S
　        　, W% O" l; Q( M# L# L" w- o1 ?
做法：' U+ q$ z% }* }, x/ c3 w
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' Q; H1 k9 w/ Y. _
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；2 v9 x( e) B  y2 G0 N( ]; U
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。9 y2 Y# x1 P4 C. m2 q2 h2 _

5 x6 U' ^& o: V. D6 s素釀雞翼$ B1 c5 v; g) `
　& {0 u5 B2 o& o& V) R
材料：; \* E7 `$ Q9 ]% d2 @3 F7 w
雞翼一磅. u. F' d5 z0 `2 O4 j4 E2 [8 l
竹笙三錢
' }" R! I2 e4 w4 }1 r* _. X7 [雲耳三錢
" O' ]+ e8 Y# I" N. Y4 \紅蘿蔔半個
+ L# @1 Y4 ~: s9 S調味料：
4 J0 K( x0 ^+ b- G蠔油半茶匙7 J$ ?. V9 i" y! \1 t
鮮露半茶匙3 P; d4 E! g0 [1 a5 U* L
糖少許* ]2 L4 ~5 h1 t' V! W
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許1 G0 K- ]- L) h0 N9 f! ?4 j; O# \
乾蔥頭3粒3 |, {& ~/ k5 \& B
薑片、酒(少許)8 U( K, p0 b" G- m0 A4 ^
生粉1茶匙(後下待用)  b% n6 x6 w- Z+ ?
　
" M/ ]- w6 B/ M4 p! G: `做法：
9 J" `4 [, R- P' ^. @" y' C' z1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 $ a$ E- R/ k+ b7 _0 ~4 K8 g" H
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 * n4 q) E! k" d+ J* z. h7 `
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
9 J; q7 X' o# [5 d& K! g5 }% K4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
" L) n4 Q! E. t* y　! y& @8 i/ A  D: N$ i" p- j
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實5 X& c, Z7 o% _2 ]0 f/ _
, x( x" f  ?  o
紐約辣雞翅2 f4 C" E1 j, I! p
　
% P# o8 W  `. i4 ?材料：
: u  R6 }; N% f& `8 K* ?/ I八個全雞翅 (去掉翅尖）
+ i: w* m3 g: Q5 d- x一杯麵粉 8 n; w8 c7 f7 b% \- ~% g0 e5 ]
一茶匙蒜粉 ) K9 w8 K3 I* S* D6 N5 d; w
一茶匙黑胡椒粉
, z8 L3 t  u! {: H+ ^% X2 z半茶匙鹽 2 [# x5 I  R  p( Z* S3 N! N$ w1 x* N
三湯匙牛油
: j3 R9 C/ K- R. a半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
6 J& v( P; N" o3 t# j" d　        　        　. \9 Q+ }6 n9 Y5 u% C) w
做法：) I, y# h  o, F5 Y$ |- r
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。3 L& j# Q- }. B. z- d1 r+ j8 d
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。# [) S( `! {7 c, r1 B
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。2 r4 A2 A6 D1 P5 E0 s; a
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 R% v& f( c  x- U4 S

6 I7 f) }, {+ Q, v+ P註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 W+ K+ {9 W1 y

4 g: |$ ~  b% I: P& Q( \& m. K( ?荔芋燜雞翼) \: Z+ k6 N1 Y  {# k. j! I( U3 T4 [
　
8 m  z' }- n8 r+ I3 D# _材料：0 L. z7 V* X" U( R3 U
雞翼4隻
8 Z& C  U+ Y" T+ d' j* K荔甫芋250克
: h  E  L* {$ V) Y蔥1棵% v0 l/ Q, N9 g- j
蒜頭1粒6 N/ s1 u4 s$ |$ f+ x) G
薑20克: }7 H4 X. Y5 g2 o( c
水500毫升
; r3 u2 C+ E& Y* ]) i8 S　        調味料：
. R2 L* d8 U5 J3 |0 |鹽1/2茶匙
% @' F$ }4 T6 h薑汁1/2茶匙* r  N) ]  n! O' a
酒1/2茶匙
) L+ b3 ~4 d+ Y4 Y. |5 u6 z1 l4 g4 T胡椒粉少許        　
; I. e, d+ ~. ~  s6 k* T做法：+ u" h7 S$ \1 t9 B
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。9 U: p' A* c. `6 x7 ~1 o
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ [$ S. F0 ]5 S4 R9 _; l! {
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
  _5 B7 m, D+ ~) t0 G3 Q- ^4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
- p8 t7 N) |7 Q* B4 }/ v4 M5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。* A7 }! y7 c0 L$ A4 D/ e
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。+ I3 m6 J! d9 L; E1 K9 s9 n7 |
3 S! M* O3 f, E1 V% O( U  v: B% r
茶香蜜糖雞翼/ v6 M+ K- X/ [2 U( }; k
　- m. _- }: ^' D
材料：* U3 q" V3 Y" K# \  N
雞中翼15隻
0 R4 y% [# ^6 w+ b& k生薑4塊6 s* h2 R& U1 k0 _5 I) a
碎冰糖少許! }  d! g/ F8 V: ^) V" `
茶包2包
- K/ u$ b7 u9 I) W8 E! H蜜糖2湯匙
: h0 t9 z$ O. K$ K　        　        　2 `3 `: s3 m9 Y1 R# W# q
做法：
; x0 P& c. k6 C: ~, E# u1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
$ b( u5 Q* u# V0 ~2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
0 ?$ M2 C" d4 v9 }4 b& \3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
( h  Z5 x; _! C; ]/ v! C/ H& t! z! v6 X( D- x& W3 s! u
彩虹鳳翼
# d$ [' v$ e2 r& @! Y1 i　- H0 C6 ?, k% ]1 j! A
材料：
3 s8 ^7 ]( w- E. l# V& e雞中翼１２兩3 Z; q* I+ W; |4 A. s- O# e
冬菇３隻
  A% N1 _& |" X& t/ C+ O紅蘿蔔１０個$ \9 w6 h6 q* B( F1 u
西芹１枝
# s  G* l, p* C4 X6 b金菇３兩
$ n2 _( F/ N; O1 I火腿１片
8 B9 m$ v' r& X蒜茸 1/2 茶匙, q0 C; |5 [4 `& \% }9 @
蔥２條（切段）
9 H; Z* V$ f  Z4 J+ B3 W　
1 S; \% l* m2 J# L" r+ f6 S醃料：% O4 z/ `$ O1 W: j+ y/ w  v6 H) L
薑汁、生抽、酒　各一茶匙  r) Q: P3 i6 E' h
鹽、糖　各 1/2 茶匙
2 I7 @% W$ s2 K; o9 s" z生粉 3/4 茶匙' K: U* `" o; }3 Q; G
芡汁：
  G+ K  z5 G) ^3 M) T4 f" A生油、蠔油各１茶匙% m5 G3 O4 i) X% A( K
生粉、糖　各 1/2 茶匙
; ^5 V% Z# k$ N0 u, _" p1 \水３湯匙) d6 g9 z% Q. W3 W, c' a( Q6 l5 M  z
麻油少許
& ^% p7 G. d, V! l4 l( y做法：
, Q. T, T2 j: c# d& S# B) _+ J1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
4 h- L* O$ ^0 R0 O. ]) K2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。; S3 K3 t' n8 }/ y+ N! G8 V" A
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。3 L% `* ]2 @' Z" I/ X# O
. e' }& E# i6 ~* o2 b: ^7 o, p
梅菜炆雞翼
' m' R; Y7 U" v　
! b8 }- M* W1 V+ P8 K材料 :
$ r4 X8 f8 N& x) I: E) e雞中翼 8-10兩
& c# T- H1 d- G. W: W# b! r甜梅菜 2兩" e; E& e2 d# r0 x8 M
蔥(切段) 1條
0 ^1 U: _! ?$ F" w. M薑2片        醃料 :
+ Y- \& C* L* m/ a6 w1 Q- J9 A薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 S! U5 C  b2 X
生抽 1湯匙
$ w& j" j/ @4 S; Q+ i1 x調味料 :0 e1 }" d6 e% w0 Q3 o
鹽 1/4 茶匙
* l0 b- o9 G7 ~& }2 T7 `! f水 3/4 杯* w) N$ p5 {: r8 p; o$ k; k% ?/ {; H
糖 1 1/2茶匙. [) `) y) D6 b6 P4 A. o
生抽 1湯匙
2 C  s* V( f# z2 w  L5 K4 W3 }麻油、胡椒粉 少許
( E2 e# B) F; Q　6 l" V+ J" e& a- j

/ }9 W/ x) D8 z0 l0 ?. i) D" I% s7 h- y; k0 s
做法 : " w& U$ U* h4 X/ r. X
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
1 E. [% m9 c3 g1 {' ^+ m2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* r2 j1 g  O. z. g  A- G3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。: s% F4 b+ H# t# ]0 g

9 I, E0 C" A# o8 x豉油王雞翼7 |3 z: C+ z1 g, F
　
* f0 V- W& r! {+ h$ u材料：% D; r( C3 B3 J: x
雞中翼10隻
" H' o" P# J. X9 z) Q: n. Y蔥、薑、蒜粒少許 & |, f; r/ j0 [. m4 [: ?6 [
老抽3湯匙
0 i4 [( ~- F5 ^. Q豉油3湯匙
) b% ~$ d, M) G+ [+ j9 T$ Q' B1 r水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
& K8 ], P7 C* x! F9 X: S冰糖一舊
5 C( b: H4 Y, p6 V7 E白酒少許
, g) [9 ]; ~: A8 d　) W3 }& C- ~1 h7 ^. b% `! m
　        　* |  Z/ G* t# m6 E
做法：
5 o; K5 }# J- T9 D% h+ `1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
! K: w; m2 n' M. z2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；, N0 q8 E0 F2 U6 }; n" Y
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；% Q# Z; L) U% X7 Q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
& U& M: N& s1 {3 i6 T' @6 e6 r' S
豉椒炒雞翼. t( ~* l9 n" j! T- X0 R) z# u
　
! I& D$ G: p! V/ ~% w材料：
+ _6 a) q* Z8 `5 P1 n雞翼12兩
5 d" q  u4 |4 g/ P4 ?. c; O洋蔥半隻) ^8 }9 _. {. x1 Z& h3 w
紅辣椒１隻6 h5 Y- K% j' m6 o- B+ Y
青椒１隻4 V! W: U# G* q5 c9 ~! Q
豆豉少許: M! ~  c2 Q, u; H$ A3 ?0 g, `' {
蒜蓉少許
" y0 s+ \+ N$ ~% u　        醃料：* P/ g$ G# ~% I2 d" c4 N. |
生抽少許& V& Q0 [9 i- Y# e  S
糖少許8 z4 j5 I: t0 l
生粉少許
5 f/ ^1 z5 [% f, Q# `薑汁及酒少許 % l4 q9 U! H6 m! t( t+ h
芡汁
( I7 a: Q4 j, F) C生抽少許
6 B! Q* ?* g; U( i% x生粉少許
9 E' Z! S- c& e0 l. S1 Q3 S糖少許  W5 @2 s# c* g+ ~+ o
水適量        8 M% H" @: E$ b
做法：2 ?9 Z0 T8 f6 W# Q2 f4 r) d
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
, F, q* I+ A; ~) b5 E5 \# U8 ]- k* o; _2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
$ z" `; f9 l, L$ B) j' U; F8 O9 }* s- E3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。8 W' B3 M* S& y; Y4 r  j8 D
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！9 B. \  O9 E% Q" _! c, M

! G8 A/ J0 Z) p0 J
( [$ N' Q5 {$ C5 @& C" j醉雞翼7 L4 x, f* |& Z6 _& C  R
　  d- C" ?/ B- U0 a7 I  Y: x+ k8 [
材料：
' R6 ^5 k) k0 E' W: o( ]雞中翼2磅7 L/ b; c  }8 y) x$ y) |# ~, ^
醉雞汁
5 F6 ?( t9 K: G  \  y7 ]8 r薑蓉* w5 J8 T1 Y. y9 p+ e: A8 d
冰. N# D) C" d+ L  q: n# a0 E
　        　        　
$ a' `3 J2 J2 B做法：9 W( Q6 S; W( H# i" }8 m
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；) f8 \1 F) ~: o" L9 y) L
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
+ }1 k" |$ b! ]+ Y. }& I2 i& F3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
* g" X) }3 f/ N9 a* j1 @6 r& p
4 l5 W2 @. E5 M, i7 C0 _鹵水雞翼9 g9 F' B- V- C7 @5 V
　
6 n4 h" r  ~; R材料：
* b1 V! ]  s8 }雞翼適量
/ E. r% r' F$ K' u3 A) Q6 G鹵水汁材料：
$ g6 g, c; t$ j  U! L" O" o水、生抽（比例約5:1）% c+ v7 p" T% t7 t# q9 ?
老抽" h0 ~3 R1 N& B, |
花椒& d. {2 E/ [* ~. J* o# B# d3 X
八角3 h+ ~5 ]3 v/ I( `. {& y. e! I0 h* a
草果. j; D) J) l9 a' e: ]" B4 x
片糖少少
( H8 }, @- d' m; o7 V鹽(自已較味)
9 N/ y1 B4 ^9 @1 {2 K9 O0 \薑" ^: J  T$ u6 m) d
蒜粒4 p$ i2 b3 Z! n" R+ {
蔥頭
; D# I- V4 d( u' h) q/ A/ x　
" e0 G( f8 p/ |6 Y! c' t做法：
7 x! a: p- M0 M/ N' J3 _% e1. 將雞翼飛薑水,
7 ?/ J7 Q! Y9 U1 Y2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 p" F5 E+ I1 O" ~# l
; J3 B8 w# X- y) Q$ z2 v
簡易鹵水雞翼
4 \% K+ n4 o$ C4 Y, ]% y" _　
" O( K/ _/ b5 n: V5 h; \材料：6 Y7 O0 u# O* [# k% q
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
) V% T" `; }/ N1 X0 s. d8 t清水 1-1 1/2杯( t& J0 w: P  K# o$ e' x
雞中翼４隻
& S7 |/ a; V# ]$ }/ y薑２片: q$ x% q6 W+ ?) l3 r
鴨腎隨意        　         # ^. h* d; b- a2 [7 ?& y
做法：+ M7 b, @2 k% x, Q" h& M
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , y: m/ K% r6 T2 m0 I& l/ ?, P
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 G6 x; I1 J0 \, ]: A/ g' c# K
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。8 k4 N/ Q8 W- [* Q+ v, z' F
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 # a: ~* |7 b9 E) y. q
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。4 i* B- a. i% \1 c! f$ R7 x% v" m6 i

7 D8 r0 d: \; B2 T' a麻油雞翼
: t) p; m1 r# t! k8 p1 v　) [$ h1 I2 h2 Z. o: T' N+ u
材料：) Y) G, j$ E5 R% c& w" m* b
雞翼十隻 / n0 n! @% }2 T; u
鹽份量隨意
8 z! `8 J* n# N( ~7 {, M! }% \香麻油份量隨意9 a# w4 G( I4 u% g
　        　        　
- N. b9 j4 F- P做法：' a+ p5 x- h  h) x  r! s& C
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 a* F; X7 |2 p8 v2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。& T9 D0 U! D3 ^4 D# N) ]
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
2 d) d' o& C0 i3 [* X  z0 d
! q) \  z" {0 h0 e! j; S, q# F麻碎蒜香雞翼
) J2 _) E+ V/ Q( |- X$ j& q' l! V* ]8 w　6 c- T$ U8 y3 H; k# }% U
材料3 f0 p* D) U9 X2 n
雞翼１磅
! o( U( v; x7 t9 D5 l1 `芝麻碎２湯匙( y7 ]5 I4 m$ B& g) c
蒜頭１個+ X+ Y% P* D+ }/ G  M( v
雞粉１茶匙
& ?+ ]( S1 r1 M0 o& b5 |　        　        　3 B* P! t, d8 w- R( z
做法：
) c+ y# E" W8 Y, X7 f) t1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； " S0 t. X* m  s
2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 W. t' d4 {4 ]: A3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 ~& B- K. k, u/ D2 @- U$ ]& r( D
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
8 v& g1 t; A$ a) i4 j( P: t0 d- j1 N1 V, O1 w% n
焗釀鮮果鳳翼# ]% c0 h$ ?+ ?
　( q3 m" Q4 g! C! F5 f4 p$ l
材料：  
( D) P3 y; R! t2 }3 Q2 O雞中翼 12隻 3 ^/ g& j9 Z1 R4 d; o* y4 B5 l
厚火腿  40克
. X; `3 U: u0 ?, i2 L" M3 |' E) n蘋果 1個 , i4 a; ], g& f# g1 D3 s
啤梨 1個 + @: J* r3 S, h4 L" t
檸檬汁 1個 8 u  q  O7 @, O4 C) b" ]; b
油 2湯匙 + k2 |" J) d  g/ [$ D3 F) F
沙律醬 1湯匙
! A5 j3 E6 ~" g) |蜜糖 2茶匙5 Z- H  _0 `& _& [; X* }0 _7 z
　       
; X4 [5 I0 V& B" d雞翼調味：
0 O2 ~3 F2 K5 l# f4 i' Z  C& |; ]糖 1/2茶匙( Q& R0 f. x+ r* a
鹽 1/4茶匙+ H9 i0 S$ e6 z( g
生抽 1茶匙5 t: E" F* C, ~& }
油 1茶匙/ ?% g6 Z1 s" ^, |6 g
粟粉 1平茶匙
9 F2 B1 |4 E% P( v　$ K5 G" K% u& F4 t* {

9 i0 x) @) r7 T: ]" J9 \' R/ T6 s　
3 x5 h* O: A4 z/ W7 K做法： - D6 J. h% y! o1 \$ s
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 & E& x8 [8 y% z/ {. p3 I, x
2. 將火腿切成12條。
/ g0 k% x7 ~5 @0 d) W, |3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 / T0 i1 ]2 T+ O" F+ I
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ; L4 v+ f: c2 P) ~, G) `
5. 將雞翼焗15分鐘。 & w  V0 m. O% x" M- \2 c# e
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
% m: i5 D/ m: B7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
7 k7 N% g! t$ x% i. [9 t7 J% d8 c' c' _& U
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼8 a" A. w( f, T* ^) A" s
　
$ \" T& n1 ~# ^  E; _0 z( }5 [材料：
" w" K+ _9 m0 I" g  Z0 k雞中翼八       
2 E. `3 U( c* o$ ?; A調味：
$ o/ d1 E5 s' n/ M% E- H紹興酒、糖、生抽、麻油
( @6 w/ N, t" k4 I2 z: n( b椒鹽9 @/ l4 J/ N2 x! c: {7 p% a
炸雞翼用料：
# S& D! T3 n  ~+ G生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
* z5 @. A+ a$ V; N- u7 c/ G做法：
0 M) @" f( g0 N$ g( z0 ]1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
9 x* [  j3 m# j3 _2 W- B* p; ]2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；$ q0 }& O+ t1 W2 U
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
0 r% d! X. c; ?7 V/ u4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；3 z& E) O0 r5 O' n0 a
5. 最後灑上椒鹽即可。4 U' ]$ e, B( _: n. b0 ]
2 D0 B: z  ?/ u9 H" L
港式咖喱雞翼
0 d# @- n) z- i4 S6 j　0 t6 a2 _6 l% J8 O
材料：3 \* l+ s5 z" |: {4 D2 w: [
雞翼半打; u  ~  C8 m/ r: Q" Q
蒜蓉3湯匙9 ^' ~' q% j' p# u
薯仔2個
* z  I/ C$ }9 F* h' l6 ]! s洋蔥1個切片: B( s! g% ?2 L, f4 w) V, @
咖喱醬1包/罐
* B3 Y( R% s+ l　, l8 [  T% c* S! z& X0 Z
　         - ~9 X+ R5 L$ P/ U/ ]& Q1 H$ G4 L
做法：
6 W* t# t! J, T) l2 l$ N8 K. X2 @. a1. 首先將雞翼出水備用。
  b' Q/ M( z: M7 o) i2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。. n  w0 s" P2 i' |/ V
3. 之後，放入雞翼一併炒。7 ^, _. l) f" N
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。- @- f0 w. \/ R6 m8 `+ `9 P' x
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
- y8 F. E+ e3 M! H& ^　
) U2 V8 s* ~. Q) \, {. i, v蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
6 E* v" H- g. t* g3 u# @8 G
: e4 Q$ g7 t- v" _$ [+ n( }9 t滋味醬燜雞翼( j8 e6 {! W8 V+ \
材料：9 z9 F3 f) `! f4 j4 O, ~
急凍雞中翼一斤! G0 n8 o( _6 \
芫茜二棵
9 V1 J( v3 M0 c# g% d1 n4 M3 w姜茸、蒜茸各一茶匙3 Z, o, \6 t3 _' F6 X$ a0 c
腐乳半湯匙
" y4 M5 m; o2 ]6 b* _1 ^磨鼓醬半湯匙
7 c; S- q+ l, r( Z; c$ t2 }豆瓣醬半茶匙! z. P; r" G6 {" M; q' E% W
　- s8 R* g3 c: @# e" G4 x% @
調味料：
! B, {+ k; \; \麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，- |/ G: }; A. H, i8 M, ~* M
水一杯        　7 T. ^0 w3 F# d1 f$ }
作法：
. E' i, o; a( l! t- @% P5 p- v7 |1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
& ?6 d! a  H1 _. E5 D1 S2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
$ L+ B0 I  C: c+ H6 L3 K1 }3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
9 U3 G& D4 L7 M( H$ b0 n9 S2 @' @
貴妃雞翼8 y9 [; Z( {! ]
　  o$ \1 q2 b1 d6 w3 n1 Z; s
材料：3 ~3 c: j& U- G0 g
雞中翼1斤（約600克）- ^7 J) ~! \8 t, u8 }2 o
筍片4兩（約150克）# {# a' S6 t( z+ l9 k5 g
薑2片（切茸）
& l. Q& s5 c+ |, W  [片糖1/2片（搗碎）# y% P) ~' ^. w6 d: l
去蒂浸透冬菇12隻
( J) y* e9 m/ G+ i. z% o0 A蒜茸、糖各少許! i% {" j5 {& g
　        醃料：5 Y* V# D8 _. P/ K5 z& N
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙8 |9 c- A  [6 s* [/ K
麻油少許        獻汁料：+ u* v: [9 Y( O  E+ C5 d+ v
蠔油2 1/4湯匙! c. A4 a$ I  W! g
老抽、雞粉各1茶匙2 K, |) U1 s+ s" b0 ?7 f
幼鹽1/3茶匙
7 D; C9 p  t0 o+ e水1/2杯（約160毫升）
5 U8 s% |/ y$ u0 U; Q* t0 `紹酒1湯匙! @( r) Z! r4 |! g. e  l, s
　
) L/ y. U6 N) [  c( S' d做法：
* Y1 H4 B" v( B6 [' T# {& Y1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
% H# f0 j. a6 Z/ a7 u2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ; o5 D$ E6 `6 J
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
  d4 @- y6 ~8 {: [. @2 ~4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。$ w' f4 K: f( M
8 Z" [' t& @: w- t
貴妃雞翼二
* U; }& y7 H0 h　
. P. w  H; O' W( K# M材料： 7 B8 u: t7 ?2 ~
雞翼　6隻 * ^" m* z9 e2 i1 P+ [
冬菇、竹筍、甘筍隨意
. H( ^: y2 Z# F* a蔥花適量        調味料： . Y# M- E* l' V( n
茄汁2湯匙 9 b- W; N' s8 k' j) O
糖2湯匙
! y" m  |( @+ e% m, _" \鹽半茶匙   g  i7 Q4 ?# s0 t$ r4 F* Q% h0 B) K
老抽半茶匙 0 u3 B. o1 l1 E8 L
生粉1茶匙
: X+ I: L4 q& G8 N清水半碗        　* y# n: \* t* i* Q  A
做法： ' v" C% y9 |4 n; [& [( _
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；5 k" @# ^- y/ a
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
7 a& p# i- ]9 l3 P3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；! ~0 P! V6 h% N& b6 |6 B
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
$ k9 Z" s/ e8 t$ p- e' a/ X4 s2 T6 T% R' G- p: \6 p
酥炸蝦醬雞翼
1 e8 @* \' I0 {. A. V! F　
1 B3 D$ o; j1 {' c" }材料 :6 \" p5 \( s( X8 H8 _+ S) H
雞中翼 12 件& G- {4 G- I/ s  j* F% T% N- A8 B
糖 1 茶匙
' W4 |3 [6 F  h; ?, }% g  _麵粉 4 兩# ?6 \8 U, t* I# `' u
蝦醬 2 湯匙( v6 V( S6 M, r) r# a0 g9 O
玫瑰露酒少許+ ~0 t. I" B& M+ t$ i
　
' G& Q9 X. ^/ q  Y7 ]　        　$ D# H( j) ?" O( T, B& Y
做法：
% C+ A7 D$ N% j1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 p. K+ M( g  ~
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。% e; u) T3 D( X+ e
, v$ q, v( C3 o" `4 \
黃金蝦醬雞翼/ r2 i, o; {7 `( q7 R% J
　
/ x# Y0 C% D$ I7 I% P/ r材料：（４人份）
7 c0 n; w( L  M( O0 P* \; |雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
( d4 r2 M+ o) y5 l) Y/ o粟粉 1/2 杯 上粉用  a. b8 u$ G5 j: J. U- Q
醃料：
& p4 d- P+ m+ L  R9 r. n李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙8 T- l$ F- {# T
糖 1 茶匙4 ^- X- K/ c: E3 _1 x+ I
蛋 1/2 隻（打勻）$ U2 F9 m1 n# [  u
　
3 Y+ Z5 S: Y. w; @9 C: X, U/ j1 Y9 X: O
　
& J. ~: V, [4 k9 {4 E: t做法：
2 m  {, v) t* @1 p, `4 k5 H1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
$ E2 F* E- T( h* x2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
/ C4 u& z2 ^1 C2 k5 w3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
! E. u1 z5 `$ K* F/ x; m* Z3 R* v) ?
- h( }9 B! @% I" r黑椒煎雞翼
1 |$ X' ^6 m) U& T　
1 I5 y: A( p) f4 X2 X' E; h/ |6 I材料： # ^' ]7 H$ t7 |- A/ r# K- {- @" {+ O( ^
雞中翼 420g' u" Q7 o2 ^" l9 `, b1 c" j5 z5 }; Z, ^
燒酒 1/4茶匙
  l- Q1 X3 b: V! Z; z  D# Z鹽 1/8茶匙
) Z& w2 c( G2 G  v0 D: z麻油 少許, x5 E. b: L( k% C
糖 1/2茶匙; S0 m" G; P* i
蒜茸 1 1/2湯匙
" a# p, Z$ _+ o( y7 z生粉 1茶匙
  _) o( K9 R" ^! f3 I+ I黑椒 1茶匙  T2 K4 K8 |. Y. s3 `
生抽 1/2茶匙5 r' }5 X5 C6 w$ R9 Y/ i* V
　
) u3 x6 v/ j* _/ p　        　
* B0 x6 D# ~3 Y: g/ s3 k4 E9 I做法：7 N# n8 y9 O7 O
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ K; u  D) p0 s' `! j2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 k3 u! M6 U6 D! _8 w9 q　 2 ~: I" O( y/ k7 C6 X) a
小貼士：
. z8 @/ Y$ j. T6 v& J: w3 {1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！! v1 R! U5 b, H, r, h6 l. V
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! n, x7 o" I/ N( K6 a: m3. 亦可用焗爐來焗。2 H, k+ r; k& Q5 p: g
2 v2 z2 c4 V, |0 L
惹味雞中翼
8 N7 g0 l2 Z/ k0 s- S9 ]5 T　3 O5 |! G' T' n* `8 C- [
材料:（４人份）: ]) [% a& r- D/ E5 g
雞中翼　500克) q, P+ Z: }) _; v8 X
蒜茸　適量; \$ v  j6 G  b& j4 |( z
　        醃料：9 N" R' e0 m5 Y' {# n/ M
生抽1茶匙7 r1 B- |3 C& v
糖1茶匙
  ~0 ~' f3 U# g% Q薑汁1湯匙
6 X6 o% S0 M! C酒1湯匙        　
+ o+ K, H" y0 |; q# z做法：# a, U( o% d' K) z, ^3 g& }
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。! G& S" S0 I4 |; V  U7 K
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
) `, U8 |7 ^: Z' r3 o# c3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。8 ]6 j2 e" |; a% V) F1 A
- D3 y* w4 ^9 R/ u2 A
話梅雞翼- g* Z; X  D( `& m4 s
　, x. E; F7 m/ n6 y; A: j2 g) ~
材料：
( U* v7 [6 T* |' \  E' n雞翼 2 磅
8 `2 {0 I2 \. P0 X薑 2 片
; b+ X' N: z  M/ E/ p5 V話梅 5 - 6 粒
) T9 g+ Y0 |: K( C! d( t1 d蔥 (切段) 1條, r2 S# n) M) D8 P( B, ^
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
& l" `7 M$ n" }米酒 / 紹興酒 1 湯匙
6 L: f( a7 ^1 N: ^' R( A鹽 1 / 2 茶匙1 j8 g% }! b' K0 m
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　7 G, L& e) X  \, S$ Z# m
水 1 / 2 杯
- R- {! V: l8 i7 f4 V+ v老抽 1 / 2 湯匙
7 b" P' w3 Q/ c$ s) \& d- e鹽 少許
  h. F% i+ o5 W" F& g6 i% q( s做法：( W. X. I' y7 V* z1 K; }5 P7 |
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 9 A1 t9 {: x7 U- \' C- d/ `
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
! D7 [! K+ N9 ~1 J( ]《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 - H/ b2 W# W$ p/ C* X& L
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，9 Q& c' H# |/ \+ P4 W0 W) O
倒入生粉獻埋獻，即成。+ }6 P% o, f. W
( G0 R- O5 r( p/ V9 Z; ^
辣雞翅
" j" W/ n+ Y4 K" ~/ w; I  ?9 f　% o) q3 n( r2 n8 ?, T5 _+ K
材料：
: v/ Z6 a. y; Y雞的二節翅300克- U  O  y; ?3 Q/ b1 U+ ?- F1 q* o
蛋黃1個1 X7 R! _, \1 X- A7 L- \* W
太白粉2大匙
$ B" r. {3 a  H- b沙拉油2小匙
7 P! \$ J2 [' d. G醃料：9 K2 e2 d' V( a' @9 V
酒2小匙9 _( |! t8 S5 ]2 J5 [; V& U; Z* O$ T
醬油2小匙1 J+ \* n* o; O; S4 Q$ S- f9 i4 B
鹽1/4小匙
4 J5 l$ n3 O4 b' C+ x0 G胡椒少許% P+ K& d1 l0 |! E) q; h
花椒粉少許  I; K& ]9 H% P4 P: i
辣椒粉少許
1 ]* P# D5 z5 \; ^; ~　& |, J! N2 @1 m+ ~9 a4 v1 e) x3 i

, q  F- Q7 `3 T! g; b( ~# ]　
! s- K3 N# F) |$ F: _4 W做法：
7 _0 Y8 T; }0 \9 m% ?% U4 i7 d7 ?1. 二節翅對半縱切。. C* K/ m, e7 t, X6 M# z' ^5 O+ n
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。: H3 g8 A/ `  i: }, `6 f2 ?
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
5 ?9 D4 h1 z0 a. r* \) L4 N4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。' L: x( [' L2 j+ K6 j( X3 ~# G
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ f$ p% A$ E  K5 Y
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。  M# [7 F  Y4 j

( I; i" h/ S' p1 E) \) H- z葡萄牙燴釀雞翼$ n9 N# \: ]) }: T( D1 R
　
* ^2 u  o8 y) h材料：2 F6 }9 F( r* e7 }+ v) G' Q
雞翼（連翼尖）10隻
+ j" e0 ]7 }& Q+ l1 y, l: k白酒1/4杯& Y( v. t' ?2 C
清雞湯2/3杯
( ]% S6 l4 ]. M* K: k# t釀餡：
1 C  Y4 R+ g- m# l蒜茸1湯匙
% S7 K- ?! n' ^) l! }火腿2片; B. i) N/ ^9 M" i0 m2 d/ I7 I5 v; n
混合香草2茶匙
& \9 g2 K- [  ]6 `5 ]3 w( ?8 W% r　5 U0 U. E! p: V6 K

9 F4 ^! A) _" N醃料：
) C% O' l3 P7 B5 ?) f8 `7 x生粉* b7 \( m/ p# d$ R$ o; Q
豉油雞汁- y: G7 ^% P3 i9 u  p8 D
生油各1湯匙
3 Z, D& U6 ]/ d  [  U8 }食鹽1茶匙
8 |  t" ]1 D: }$ Z- O+ R) v做法：
+ }" y2 g& q+ ~( u+ n) r* E1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。2 U& E- o9 l/ w! P4 v
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
5 U9 l- F* y8 U% y; _# m3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
6 o$ L7 b% g, C3 i1 {  z" n
' y! {8 F# G7 B2 e! R# O碳烤火雞翅0 w1 i+ o9 P9 n' v5 @
　* y- u5 |* g  t0 F
材料：* d6 x9 \2 N" V
火雞翅
; n( M% T% E; r, C調味料：/ G/ Q1 X/ ?( C% A# p9 j2 }
tabasco醬2匙
/ M6 z4 i8 B/ \( UBBQ醬、蒜泥一大匙' D4 b/ B& W7 @: a& K2 _) i7 C0 c
蜂蜜2小匙
' d  ~* P3 Z% {+ K. U) O白醋1小匙% }$ P% B9 `* _7 ?1 {
辣椒3支
- u. G3 o' C- d+ |; W( p& J香油2小匙" A7 [* ]% U. d. J: A
　
" D! h' v# I5 I做法：* q. c2 @/ M3 q/ X8 R( g. z4 ^
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；* b% L8 u  ~% N0 ]6 E
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
; t8 Q1 n" \5 s7 @3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
$ a+ }" }7 v' W; w, J0 V) r. J5 [- f0 @4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
# I. g" y  c9 ?; @; P
- Y; p+ d" Y9 Z7 \翡翠鳳展翅: `( `9 ~! L0 h
　
+ i2 S+ R8 W! h- E% L材料 4人份)9 F" a& T0 t5 n1 n" S
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
9 g- E: h, ^) L" A! {+ G  g煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]& ^- M- Z' i9 g9 M) m; @+ W
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0 A; V/ Y! O* a
蔥 2 棵 [切段]
! k) ^/ R7 y$ W9 r# J蒜蓉 12 湯匙
+ p: @6 ~6 i9 R' K# R0 E酒 1 湯匙 [隨意]
! V4 z% q$ M: `3 v' u生菜 伴吃用
4 T7 ~; Q1 Z7 m. k2 c( c3 k1 A　
! c& X: O" P# L( t$ F/ s* k　$ V) H/ P% j! C0 d
6 A  O/ s4 p2 H' u  ~& a
醃料：
  B. D# z* ^0 D0 h/ h舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        # Y. B( I6 j$ S. k6 }1 V% y/ Z
芡汁：
0 H% W. V3 {# R: }舊庄特級蠔油 2 湯匙
7 z0 r( q9 w3 V( m水 250 毫升 [1 杯]6 e/ \/ t. o% U( f: _  n8 f$ K2 b
粟粉 2 茶匙
3 {( A# C5 p8 a, O糖 1 茶匙& Y! N0 R7 k' z" c. `% [9 f
　
9 }/ {. y9 `" I: E　/ Y2 d7 O3 W( S" a2 Z) g* r
( C. V5 j8 b* a% P
做法 ：, Q' c2 L4 V# d+ c' L" O
1. 雞翼與醃料拌勻。# X4 @' n6 V+ q* S/ ]( Q
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。4 _- t+ |/ {- Y( K0 [
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。! |: F3 y: K% V
4. 吃時伴以生菜。! o$ ?6 u' u$ \9 |3 t
8 T2 E: Q; I/ B# j
腐乳雞翼8 r* Y  P5 k1 E; Q% W
　6 ]+ v2 M! y! U  d
材料： ) G$ N4 P5 M+ z% ?; f3 q& b9 I
雞中翼 2磅
2 {9 P3 d( I3 @6 {* n蒜茸 2湯匙 # X, |# E2 q% C
燒酒 少許2 W- D, S4 m& D" e4 H  g/ l: `5 a& t
乾蔥茸 2湯匙
% ?8 n9 U; B, `) A7 E辣椒油 12茶匙9 q5 G( o" b- I, k' u
　
  l0 f; |) {% {/ C, z& x2 @& J4 I9 }/ k* U. `' R& ?
芡汁料： 3 x% ?8 k8 Q& D  W  Y6 \
腐乳 (搗爛) 3湯匙
0 f1 L" D% S. I水 34杯 ' T$ V. _1 K8 W( m% K/ S; P
糖 1湯匙
4 s* R7 Y& b6 R) W( k& T　
. u# D, ^# i; O9 X9 z
* Y" m- g! O4 R# j: G3 a/ Y/ t　
! L* o- [7 B5 n: b做法： 7 J5 y" v, ~& s9 P/ T
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 U4 B1 o+ A  I% Q8 b
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 - r6 x& I& }( H; X
9 o% [3 A& C3 R* {5 V1 }
小貼士：
! N7 }! n# p8 w6 b* C) `1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 $ C$ D3 D4 U6 H! ]7 T) Y- o: L- q2 z+ N
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。0 o1 g. N4 C6 T1 B$ P
5 k8 \7 o6 ]& N( r3 _
蒜蓉牛油雞翼
6 B. E& u, x  }7 T8 f8 s" t　( G+ R2 r$ j9 R2 k
材料：
: z( D* r# }: r( _0 E3 t) ?5 D雞中翼１０隻
& C( S* n( C  e; w薑汁１茶匙- T+ K+ p6 R9 l" b" Y; {
魚露３湯匙
0 U0 L3 g0 e7 [7 g; D* V! q: V, B5 e胡椒粉少許- D; e- ~" s: ?( ~- _0 g! d
生粉／麵粉少許3 u! ?( M+ J$ ?! `! Q/ Q
蒜茸６瓣
/ _& H8 U$ q* }- h( }  y! [牛油３湯匙. K7 T  N4 J# l0 v9 x. J1 v
糖１茶匙
: x- @  w3 n$ h! X* h2 N鷹粟粉２茶匙
+ \9 L( s/ T' d  U　        　         
7 x( H8 t& ~$ p1 {9 M9 e做法：1 a5 x2 Q- i  ?: U/ [* u/ J
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；& ]+ `: ]' R, ^
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；6 p7 w: C' D( @- R
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；+ N" ?, M) `* S- l  U
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。8 K. ]0 M7 R3 F2 R; P9 ?- y
, [5 t+ }+ d1 o0 k$ D, f
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 ]: X9 m$ V* o; X4 W, P0 \　: u. O0 r. h5 }- }5 n9 v5 V  z8 B
材料： 5 p) l" b: S, w& o
雞翼 4隻
  {5 b& a- S+ z" M, W7 D4 o糖蓮子 半碗
5 y6 m1 n8 O+ I7 z  f) }( ]- \7 A糯米飯 1碗 # F- b. I% [) I+ r, n8 |
臘腸  5 j. |$ ?$ @# ^* ?" Y0 P* ~
臘肉 ! [$ r  H) U4 I0 o" o/ d
火腿 - m( L2 v2 c. g' u
閏腸
, l/ ?  r7 ?1 D0 I4 v紅棗
" c, I* F( s3 f5 ?; R海參 , ]/ L- T4 L$ l( Z2 |
蝦米
7 |3 [8 D  n+ ^. L& E生抽 4湯匙 & ?% a# N' I- @8 m
蜜糖 半碗 0 K; `. w+ [- q9 ]( N4 U
清水 半碗# r  h& [: L# }) O& G9 J) ]0 z
　        　        　- a5 V! h8 T1 i- H" ~. @+ P; Z0 e
做法：   f, K3 \% W. g4 \: u# J7 ?
1. 將雞翼去骨。 # A& U# d$ ]+ p8 k1 f1 c
2. 用生抽醃雞翼至入味。
4 N" F5 i  `, C7 r9 p: g3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( @6 B4 V. J1 ]5 _! Q4 V
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 # ]& h/ O5 Y  X1 C  }
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
% U1 x% c! b5 l/ G& Q) T6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
' c! D3 Z6 O, p$ W7 ?* {7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。7 y. S+ Y, _1 i1 Q- I

- r  q4 ^$ ?$ `7 Z/ j' R6 J: c蜜糖煎雞翼8 z! P+ M/ E3 `
　: i% \" X: g+ P! h$ e1 o
材料：
: t. H8 x; T/ B! |3 K0 g7 g/ R6 M$ M雞翼一斤
# _7 q1 M3 r) a) p) `4 m2 s5 i蜜糖三湯匙
; S) A3 D" e  E. A0 ]6 l6 \  f" f粗黑胡椒粉兩茶匙" v& ?5 l" d+ L3 }- a& [0 |
蒜頭、薑少許& m! `* m6 J: c, o: T) V
　2 O  G. n8 N) I1 K( Y( Q& O" U
　        　
: Y4 M* A, Z7 g7 `* p, B! x. k做法：
1 U! W3 s- C* t+ r$ {6 M1. 雞翼洗淨滴乾水；
5 S: d+ l0 t. ^2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
. H1 o0 o) R# X) C1 e3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；) O# B& W7 d: W6 @/ l
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
$ @# |1 ]- W3 s& ]5 R( f2 ]  c# P) ~+ G* n% J
小貼士：. x1 A3 X0 ?' i7 g7 f
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: B9 q! S, U5 x2 e. m9 u, w. @: N, @* |3 ?
蠔油炆雞翼
' _5 ~6 m7 E# X  D  ]) c　
! W* _5 [+ c6 A材料：& l. S, u! Q. o5 H. W1 L( [
雞中翼1/2斤
, P* n- W* Q! I5 _. V  Y. m8 s薑2片% _7 E: C7 d4 n7 _* d6 u5 j
蒜(片)2粒
* f) v0 o$ J, a0 a9 i蔥1棵        調味料A：% v  Y* `4 g7 K% d$ }
生抽1茶匙
$ l: E% [7 @2 ~9 [8 B) P糖1/2茶匙
+ g: ?6 ]& s$ S( J% s胡椒粉少許6 T0 L4 O. `* P
薑汁酒1茶匙7 ]/ B9 I6 ]1 a# L" j( W/ e0 b
　        調味料B：
  s! z1 R# [6 b) X蠔油2湯匙
3 W+ ?, X$ M& c7 g; ^) w+ Z( d+ x+ ~生抽1茶匙
. a) x$ i, J: l& s8 g# o  ]% W! B6 b! h老抽1茶匙
4 ?1 G# \* _% ]. @- w糖1/2茶匙
/ ^& G# t: I3 F$ p/ |5 w* n: ?胡椒粉少許
1 y5 w3 f5 o, I! l9 S2 `$ b水1/2杯( x* D7 O. V3 b, h. o3 j6 S  s
做法：) H, L5 c8 N  S6 u
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。8 E- m/ [" K) Q2 k2 K( p6 q, O$ g
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
! K. E. q4 k- W1 |) O7 J% o& p0 F1 M8 T$ D
墨西哥燴雞翼- |* k' r" T0 r) o" ~5 ?: Q
　3 P  C8 w) }# @2 f% w3 I0 C
材料：
8 J( i& S: ~/ G4 h9 X; {2 ~5 I+ ?雞中翼500克+ T5 y+ D7 [2 s
洋蔥1個& y/ w5 J* R# ?* N1 G# i2 V$ c
番茄2個
2 a( i0 f. R8 X' B3 F香葉2片5 c* u" `& L' l8 }2 M
蒜蓉2茶匙
/ T8 |& a% m# [( Z6 z; x2 Y9 X紅椒粉少許
9 B$ l1 T# I: ]3 h4 d) J; L茄膏2湯匙+ C) P# h" J9 H4 H# b/ G& j
紅腰豆1杯
7 i. x4 H$ _% g/ x6 b$ L% B# }8 W+ w　        　        　
* [: E# }! x/ i9 S2 Q- z1 L做法： ; j' m& Z+ d7 w. p5 {. g
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
: M  a+ T$ ^9 j8 G2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。+ E' q4 A; c' T7 t* E
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
  g2 `/ G, `6 `0 B% j5 D1 d4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。5 f5 S: B0 F# M0 D  w  Z8 V5 `8 v

5 k: I0 b: `7 @2 ]8 @) L+ y墨西哥雙味香辣雞翼# P4 m0 F+ T6 O7 z
　
( @9 u3 k$ u6 ?5 L: C$ }$ S材料 :
3 s7 a0 _+ x  ~$ H/ \: {4 隻雞搥
( ?: d0 K7 s) R4 隻雞中翼7 P% J( f3 \! _, Z
　/ J% x! {9 g* H3 I
醃料 :
: s9 |$ F4 F! b  ?: X/ G) E鹽、發粉及胡椒粉各少許4 H. S- v2 N% u0 r7 u; b# J
　9 u* a) r: [( ~3 s5 _6 U
汁料(a):9 Y4 l9 B$ n* Q% H' D5 R
1 湯匙溶牛油. R; g6 m4 P; k  B5 Y/ ?$ S
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& K  w- k1 l( k蒜粉少許
' l+ p$ i8 l/ p8 r" d: e! v2 f1 H　
0 {+ k: b7 e) z& ]汁料(b):
7 Q- i% L4 R* {$ r# M* I% H$ c1/2 杯 BBQ 汁
+ P/ w# k0 I3 D% _* H. |做 法 :
) A. L2 n( V8 [2 {; e' |1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
8 |8 U$ q/ H! }; Y, _4 {2 z0 z2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
( U8 ~; S5 U. e; `( C8 h- S3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。" L+ K* V: {  g' @# Y1 ?
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。/ s; T& `& B+ e  T( s1 c7 o

- t) y$ @7 D, k6 B備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。6 L, @7 f2 G# f5 ?* V7 W# Z

; m# ^7 R' W, ?$ R) d, o糖醋雞翅
$ y; D, M& \- Z0 R  f# ]$ R　: g6 o! n' y0 t
材料：
" e* |2 n, Q' `  K雞翅3 g, ~  o' E" Z- s
老薑6 w- S8 W4 T* n" f: B7 P) x) k/ t
蔥. G8 ~5 n5 f( O( v- z
　' i7 R0 {5 U& h6 [  c# y5 x6 Y
調味料：
: l$ T# G# k# b# i+ I烏醋
% b/ F1 \$ P2 I1 |. r糖
. B  J. q; T! i7 c0 z1 }' g　/ G, X3 X9 c8 x3 W8 L) l+ u$ i1 Z
做法：
4 U% [9 t3 I6 }# B7 z1.將雞翅切成二段、老薑切片；
$ m5 l: ^, f1 ~* t6 e2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；3 C0 y) t- o7 G9 B+ q
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
# {! W; w! [, ~6 X( a. e' }* N4.等湯汁收乾後即可起鍋。/ N' i: I4 G, i7 A

7 N" [' I6 O3 P! U) O鮑魚雞翼球
4 C* H: b1 V. t1 |$ B) V5 c3 C　2 C( R$ j- E( H9 ]! m
材料：
/ D, s( i# ^- o/ z4 `1 u4 K鮑魚300克' |9 p: e* z5 y  R
雞翼500克( Y4 `: Z/ z5 i
火腿15克
8 J/ t; K3 u7 L: ~1 {! k雞蛋清20克
& b) K1 R7 ?2 z1 o% B菜芯500克: |) T/ E% t3 Y% i0 ?6 p3 r
調味料：$ f5 D/ I: g( ]$ F
蠔油30克6 m  @: i" A9 n% g
鹽4克( _# H6 _5 L7 v7 O- A% ~
白糖15克; R$ K9 {# ~  g1 u: k5 d
濕澱粉10克
/ D- P( H2 R& }料酒30克6 h" C$ z$ g' X$ g6 ^$ F
味精少許
+ R+ y: ], s1 R$ {3 W蔥末10克0 N# I' w7 n! C- @& x* e3 f$ E. y
薑末10克
2 b1 {6 l3 t& p# _　3 c* @& y6 Z( T$ n  G
做法：0 m* J3 J' v, w& Q1 q8 x
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。, z$ S) ?/ ]5 H  S9 y$ M, s" U# m
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! w. c+ p  K2 _+ `! W2 I7 X$ ?
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。7 A. Z8 U" U1 b& G; v
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
: `6 U: i) l, W6 R# e. m
& p0 o5 V% l- N( ?龍穿鳳翼+ w) f+ O! L4 n  F1 G6 ^
　
/ {: I0 X# V7 ~9 b) T; S1 E材料：  & G2 m: J$ v. [
10隻 雞中翼  & R4 E! T* k8 r7 g: Y. [
50克 叉燒
7 k6 Q& Z: {7 b5 C5 k) w50克 甘筍1 T+ p& c) D& L/ W& ]! x
100克 菜心  
2 |9 C/ F  p; a9 Y9 k1片 薑 8 q! u5 t" @1 h
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 5 e% T; w6 Z) @, N$ z! v6 b9 J1 h
1湯匙 酒 4 a9 b- J! S3 R
1粒 蒜頭" L% C9 b9 l5 F% s3 V
　        9 Y9 i. A% U( \8 Y( r
醃料：* g2 W4 ~" P5 i- y2 C
1茶匙 鹽; O3 R. p4 M! v% T  b- W' d
1茶匙 糖
' x# Y8 B4 e9 ^7 n0 j2茶匙 生抽! G( N" {( t% Z% F- S" W4 r
1/4茶匙 麻油3 ]; [9 }( ]8 N' h# i( B# p" G' R8 s$ Q
少許 胡椒粉 9 O+ N) V; n" o. I
70毫升 雞湯* i, P; r4 p3 G1 O* L% a8 ?% {
　
) t1 ^( v* C  x$ ]% ~" [& B* ^% c
. v- i" L$ j# p' P6 l芡汁：
/ @. ~: T* P7 \1 B  M. f/ D5 @3 q6 d1/2茶匙 粟粉
9 Q- Q# C; _9 g% l+ t. E" K2茶匙 水
1 _* S4 v2 k6 P* n$ _# O/ c做法： . f. n( ~# Y! S( x1 C
1. 將雞翼拆骨。
- B# g9 Y2 X; N2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。   Q' a  J% _3 O: C6 y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , g4 l5 `7 W1 @
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 , X* ]4 S$ E7 v' U! M; |1 I
5. 煎雞翼10分鐘。 ! W& b* U$ I# u" e* A% a
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
/ V! H. _+ D* K! Q  M7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" O  G+ p8 Y- d; v: B) D, g! F8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
$ C" q: E7 u2 K: K1 l0 ?6 m  Z! H
薑蜜雞翼; {1 e3 C6 x6 V* X! E9 |
　
( V) W/ S! X1 M- H% O& Y. D: G材料：
" q1 |. F  T( z( t0 v雞翼16隻: @9 n% Z' T0 q" |! O! q
蒜肉4粒
. ^' a& r2 S* e3 ^2 H; k9 e乾蔥20粒
: U! C& E' X1 l8 ?- k8 p薑二兩
( y# n) s6 Z+ A- [6 o油三湯羹        調味料：" h  e8 E$ {* f! n  |% h: p
老抽一湯羹6 x5 D/ @2 A- p! V
生抽一湯羹! a! I4 P$ t( ~% i4 D  Q1 M; Q% O* M/ P
蜜糖兩湯羹
! l- d; k0 u& j) b% ~, q紹酒兩湯羹
& m" i, g! t( q3 r5 m& K薑汁兩湯羹
/ K! m2 A$ L4 d% B水四湯羹        　
! P$ r2 X! i( K1 e做法：
% c0 ^1 q  F4 V* {% {1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；, `% H; m! s, z5 d
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
) I, u: ?0 C2 H/ R. K3 r3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
; ?, V- u7 K# {: B" b6 v4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；  N/ V( j# _3 ?8 f" D
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
& p2 P1 B3 k2 e9 u% T' S
; K9 a, d" B9 t+ i% D9 F" L) r薑蔥焗雞翼( d/ s9 ~8 [; P, X
　
- w* _4 D) I; T& |5 f6 k' Q材料：/ j# q# V6 k+ |: b2 Z1 r0 k: h5 |0 O
雞中翼１斤7 C, x& b1 G' q+ m
蔥（切粒）４條
  F( ], i5 ~. N6 O薑１塊        醃料：
7 Z" T. V- m* ]" y1 `2 t鹽 １/２茶匙
; S# U1 @& F2 y, c+ u1 ?; p老抽 １茶匙 + d9 P  a7 u% p& g; @+ a/ k
生粉 １/２湯匙
1 C$ {0 O1 q+ n8 _$ S7 F8 O; F油 １湯匙        調味料：
. T# k/ n* X3 g0 j2 e4 F+ A& N0 M蠔油 １ １/２湯匙
+ I5 \) I3 q' o% c, \1 r  H糖 １/２茶匙 7 |% Q4 \* a4 J5 S: O/ I
麻油．胡椒粉 少許
% l, @% }4 h' o. M/ f# T2 ^# U清水 １/２杯
0 V8 Z1 R. d4 @4 u& u! t9 x  o做法：5 e: M8 O0 v" ]6 W6 N' w4 d
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
8 a" b) S4 Q' k% w6 R7 y/ @* X2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻2 M$ O6 a5 O) f5 k1 o. S: N

( v1 k; }. z7 Z! @# ?用鑊： 2 F, l9 ~  L$ d& P: W
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。9 A. G0 @- o/ `# ?
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，7 D5 [0 }% Z, F, g9 o
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
, q4 X7 |5 Y" M% M慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
9 Q5 f' e1 g3 W+ M- O$ A4 m
! L2 f! J3 C6 l- V用焗爐： ' l( J/ ~9 {! t+ ]$ o
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
8 q) i6 W! V  G7 U放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9 _- r# s0 ~! j
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - b( n3 m7 O: {, d2 Y) r1 H  k

/ i! O% s. b0 |. `+ _) Y8 D, P/ K小貼士：8 a% {. ~+ l) e, w
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
' x* [, j! e# P) ^0 K* J& I# `% Y（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）6 v* p! _% a# M& X$ w

+ j! s3 [* }1 B- @薯仔炆咖哩雞翼
" c" o: W; m- h! a- G8 @  h. S7 o  C8 @　. {2 O* r0 q. A1 x% S; q
材料：" I& E6 v) f0 H9 g  P4 p
雞翼十多隻
! D0 P1 M8 y$ F0 T* p& E# E- y薯仔兩個（批皮切片備用）% p) d; I! J3 f- P) V( Q, x9 g* u, d
蒜茸少許* [/ b) j* T* Q) i5 V
　' S$ @  u* _2 i* G' M9 Z

/ ~! I7 f* @$ O! z; D1 r醃料：( r0 d; M. A1 {  Z, ?) q
糖半茶匙
5 O  t' }3 S5 x+ a鹽半茶匙: E4 m7 ^1 J4 X+ P3 n% q+ l4 u# s; o/ _
豆粉少許
: ]5 G% s+ t3 v油 少許
& Q4 k# ?+ a) C. K7 B' ^  u% C豉油一茶匙* w/ ?$ R: F  m6 a: @+ e: J
咖哩粉半茶匙
6 F) l6 {) C# j9 W3 ^3 w4 D芡汁：$ S: }8 W  w5 z
水及豆粉半茶匙
; ]0 K! l0 ]* h$ ^, v椰漿一茶匙
. `: Q4 r( _/ }5 {# e2 H4 X; r4 @2 B牛奶一茶匙5 {" f% a$ I) E1 a/ H' G
　
1 @/ a0 o8 H' `/ |. m3 [, t" w! K& z. [+ }: ?* U
做法：/ `, `5 B: A- E" S9 l+ _
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。# N" w7 j$ @- d4 _8 p8 t
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。# _' b4 \" v$ e/ D
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ g& {/ J& L+ R/ I3 M4. 加蓋大火炆至將近乾水。
( z# P  z5 G/ F! _3 x" |5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。* Z$ |' A) j- u4 u/ \
; d  \  o; Y6 I8 X0 Y' ]: k% ~
檸檬炆雞翼
: W; q: q/ C8 Z. J0 e4 P2 I　
# P6 P6 h# C3 [8 U材料 ：（４人份）
' e5 {' l3 {  L' `) M" o% ^雞翼２磅
* ], A+ N* t& t" |4 @+ \* Q生抽２湯匙
5 l- T* F* g; R; E. m蠔油２湯匙 % O$ `) k) [  @/ K2 E
薑片６片& o; v' [* ~, Q" k1 X6 p" h
片糖２片 - L$ }8 M. f; x6 n8 E
老抽２湯匙 % r' \; t" N* ?1 s/ c/ K+ j7 E
檸檬６片
3 v1 z% z& [' k8 |5 D　        　        　
9 [0 {. C3 K: t) Q% w4 t" L; X做法：( U/ A( s+ @2 w& r# p0 v
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
6 O& O$ n7 b2 {! s) w8 R% `0 w2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
/ }0 z. L+ a! S1 B8 t; X) a% s6 f6 z' Q% Y1 J+ W3 O) @" l& ^- G
小貼士：
' n2 Z( O$ \' ^6 Q+ @8 P; [１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。0 c. k: X* X% P) n
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。  C* d* d* k7 k1 W! R7 b3 W
1 D& U- t# f0 S% U
雙冬扒雞翼; U5 I2 l% r& f  U( h
　1 k- [$ g1 T, Z# ]. I
材料：) C* w! P+ ^+ k8 h8 T7 J
雞翼5隻
3 Q6 h: P! n3 P冬筍1隻
5 w) f$ t# s! y. K$ J1 H小冬菇 1兩
, [6 X5 P+ u" D* J; i& I; d醬油2大匙
$ g9 D$ o. j6 J豆苗半斤
5 k! L& t6 j% m( @  L; J" O　
* A! E" _  v' X( P0 Q調味料：
0 u" T# `2 i/ @3 e水1杯 & X, `: u1 m6 x- K
酒1大匙
$ X, [. r7 s( y0 ?5 n' r  L蠔油2大匙 * p* g/ `6 N2 X+ E% [& y$ N- |, D
冰糖1/2兩        　
/ k/ y: F# p0 _( p8 N/ \  e做法：
% F8 A' R, L2 K8 ^# E1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' v* M7 M" e  v取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
, c  ]- I9 G) h) E+ J" K2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
; d" U/ z1 i0 W' Q/ Z& C3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。- _( A: S4 j9 \0 p& Y- e+ D3 t
; O2 }$ y9 I- G. Y
雙味雞翼7 o8 N! B) @9 v. p+ h
　
7 o0 m. k, g) h6 b5 R/ y1 q8 \材料：$ m  A+ e7 y) ?) Q
大雞翼８隻- [' }) w  Z% ?- E9 t; O* ?- K
芥蘭160克1 o6 Z9 W' |8 W; t
花、甘荀花數片　5 K) J# ^( R" X9 \5 k
蔥段1條　
2 E7 `7 K5 Y" y, w& G: G' v蒜茸1茶匙　8 |; K% ?: s8 ]  m- z9 R
薑茸1/4茶匙; i4 t3 {- n; o3 |
　        醃枓：2 D* D$ P! [& {. m* m! k; ^
生抽1茶匙" X. g" W6 F. m
紹酒各1/2茶匙0 p. _" ?" }9 P+ U/ ]
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
( w* T; o: j2 o- g2 Y# V' Q# D! s9 H上湯1/4杯- @( o9 ^' i% G: o4 |. c
薑汁, 紹酒各1/4茶匙: c5 j" _* P2 g/ e9 W
糖1/8茶匙* N, A# R: W) \$ e' Y$ y
鹽少許        調味料：- i: R/ x# m* R+ y4 W! s
水3湯匙! a% m4 m+ `$ ?" a, A
鹽1/4茶匙
+ Z6 Q$ j; E: B6 R; W5 J蠔油1茶匙  I4 d! K+ W6 T' z7 Q  d6 v) D# u6 H% ~
糖1/3茶匙
6 z0 K$ e* d/ X: }生粉1/4茶匙& S! C8 J) B3 O
麻油, 胡椒粉各少許
- ~" C3 R# s, Z8 T# L) T6 P9 l做法：1 I7 X) H: O( P5 E# ]' D
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
* W  z/ W5 x2 D4 ^% ]2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3 d) i! D8 U  O3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
& `" e7 j0 W0 X) W, ]3 X4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 Z7 p$ n0 f: {/ M5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- V% t: T& @# H
* C8 c% P( S% t糯米釀雞翼! x, M+ O) Y: B6 [
　& D$ W1 e% f* f" V
材料：. S7 L1 ?- V/ h# P" x
大雞全翼10隻(起骨)% ]5 ~' q- a4 ?0 {4 b8 f! [' x
糯米2杯
5 S! F1 {  Q' j1 C% W& L5 ]& P全瘦臘腸1條(粒)
& U+ O; `" ^; [乾蝦米半碗(切碎)
  ~# R( K# D! N　        調味料：
/ H  M& h: h# N鹽1/3茶匙: P* H8 m$ o* R
糖1/2茶匙
% @% S+ y8 P: \$ j7 i8 \* q蠔油1 1/2湯匙左右        　
% E) T4 ~, R2 e& `& R4 q8 B9 n做法：
0 v  Z1 y+ W5 p1 r( Q" ?( H5 f1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
( N7 Z" Z% k3 k2 a  Y7 T! K最後，立即加入調味料攪勻，待涼。3 U+ }9 }3 n& n+ c7 h
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)( ~- a6 j: a# N0 Q, Y
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
3 ?6 V3 u' O" W! U1 x" l5 }: G$ w# P0 y8 y
蘋果雞翅1 t7 m4 Y0 E, M/ _9 T3 \
　
, W4 o7 P: `8 j1 h2 _2 W) s7 u+ s材料：" i) l7 V+ i6 V
雞翅
/ j, i& j. X3 z; }8 j0 j' z; _' w+ v蘋果# G: P( @7 l, @3 D+ Y
　3 P3 B6 K0 n/ [2 p7 U9 V% i

3 t# G6 {4 {( A" x) v' E調味料：( K# e7 M1 V8 H* A7 z" O1 M* T! ^
食用油
4 r/ s0 p! C1 \- x9 K( k蔥. P  B8 J/ Z8 |1 }* i
老抽
! _* i1 U1 k( |) ]+ M* \  }料酒7 Q* `2 S3 O7 a/ N
乾紅辣椒
$ t" [; P; s8 e# o  a7 v9 K/ n, _$ e  c  h鹽
8 S6 s! X0 l0 `8 a清湯" {" `& c* u) m0 C$ J  Z
做法：9 m; x0 s3 U, L3 f! [; \
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； & i% l! E# E# x2 K3 l
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
9 v5 u; z6 C; ~; i# y3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。% R! x7 z+ Z! o" |! F* b
0 ?( k5 e: ~& K0 a; A4 L5 s
蠔汁雞翼煲5 q$ p3 y2 F9 O' H4 o% w3 S
　
) z4 T+ N& J/ \- |材料：! \6 ]5 I  D" O3 _9 K5 P
雞翼 450 克 ( 切 段 )
$ B$ ]4 e. Z$ J$ T蔥1棵 ( 切 段 )4 K5 b/ z+ d- |1 K1 Y4 b
蒜蓉 1 湯 匙
8 w; _. q$ o  P冬菇 50 克, J2 j8 i1 A0 L5 W! V) F& j
醃料：
, ?3 v6 S1 ~7 a' O7 A2 m4 ^0 h2 q蠔油 3 湯匙
! b3 `/ _/ i9 k6 r' g0 ^  A" a紹興酒1湯匙1 X( x9 T3 n8 R. f2 ^4 e- W% n" u
生粉 1/2 湯匙0 H7 p1 V1 b7 I8 c+ M, u
油1湯 匙9 r5 L5 a% u8 G3 y* ?. v
　
6 P4 |- S. d& O2 m; T5 P3 S; a- Q4 B. I
芡汁：* O( y5 k* `9 z) n/ M" Q3 h
蠔油 2 湯匙
4 q9 N9 O4 S# f/ Q' b( r$ E+ a水 2/3 杯
; H( F4 t% f$ A8 V1 T! }生粉1湯匙' j' G  r* w; }6 @
　# F3 i" l; T4 T( C; Z- k

2 R: c5 n& z* a做法：
% o0 Q2 S1 @! K) C. {4 `' n" L( G1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: ~) g  r. w& G
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。$ l6 }) @' O% f$ u/ v; S* Y
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。. [; T! n/ N) s& \8 [6 s
/ S* ~# O9 j7 j1 M% D
小貼士：慢火炒至八成熟即可% X' B! E" S, ~* Z2 x6 [7 R/ F
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲) [2 j9 E1 E, J, }  g8 S
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底. D7 a- T3 s- L' j
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。$ x1 [$ K0 a; L: k

. t8 B  C3 Z+ `7 ^) i酸辣雞翅4 i, s) D+ Q' f8 E
　/ L/ }3 \4 W1 R: |  }3 Z0 n
材料：
# K" E7 u! \5 U雞翅 20隻 " ^! o/ l/ Y$ o- [4 t$ M
炸油 一鍋 3 j' l( ~9 m/ ?3 P0 U
溶化奶油 二大匙
- E" ?: ]' _$ x鹽 適量
+ ?& g6 P# o, {  ^% }現磨黑胡椒 適量 & j1 Q6 X: \7 o4 z
白醋 一大匙 7 p% K/ o! b) y! x
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
! H3 G' G: O7 y6 t4 A0 W. }! c4 a　        　        　  Q& v. h0 x& [" v: v+ e" E
做法： , X. [: D; K: {% k/ l6 g
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
9 q( S" ^, \. ~$ P- |+ F2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ' E) h+ M  n* O: v! h! K
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
* G4 U' u9 K) b, @: ~( v4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
# x. E8 b0 U9 I) ^' d6 H5 ?- ~0 [$ G; L' g) s5 M
小貼士：
( [2 t  |# f1 o: ~$ DTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
( Y! {$ w: r' i5 D若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
6 M# ?6 ]$ [0 b* N1 W0 n9 t若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
+ N5 Q( Q$ Y% H3 f將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ P' @3 ]4 J+ \0 E6 H* U煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。+ S* u7 R& u4 V. a  l
- x) ^6 i$ I- K  r$ \
蠔油洋蔥雞翼
& u- U& F) j( i8 G# L5 ?　1 I! F8 c% ~$ F* v% C
材料： , L$ p2 g# Q4 G% k) Y
雞翼8隻, z! d- ^3 o; ?; x2 I* r. D
洋蔥(大) 1個; n: V4 |, w* G1 Y( @
青豆4湯匙$ }) J! V; M  a2 J# |, o* x, J
乾蔥2粒
; E" A6 I/ R5 h4 p( _; I薑2片        調味料： " p8 p& ^' h2 J  B2 W; I
蠔油1湯匙
# L: c* F8 s; q: V糖1/4茶匙
" M0 Z9 c7 f. ~. I% Y1 R麻油少許% c3 G) ?* G: s5 a' H4 \
胡椒粉少許
3 @, E) L8 p1 h- ~3 r) p4 e& M清水1/4杯
* P. X: M7 d, B) w　        醃料： ; c8 M( t1 Q- G( @9 v
生抽1茶匙- m( D/ M: y0 v
老抽1茶匙$ s. T! D9 |9 U/ M
麻油少許
0 M9 t0 k  T% E* f7 |8 ]+ d胡椒粉少許, a( e/ U( t4 @% Y0 _
清水1/4杯! V1 h+ U  y% `% ]7 @, R' L" {
做法：. `" J) o# D5 a7 M) C, J: t
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。1 P7 |+ b7 ?' r4 F! x
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
2 g$ Z& r+ J- F, o$ d' W: ]( P3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
2 a! `: A9 [3 ~/ i' E3 r- T! k4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
* A0 m3 d1 `# e% }, X* e1 B6 X% v2 w, o' P3 w
蠔油貴妃雞翼4 z& Y; @( m! E& q
　* R4 t6 e4 r! e. W% x' m; d3 I
材料：6 X) [$ U- d# v$ y0 j
雞中翼 12隻
) t- G$ I* u8 Q  U- ^! `5 [9 f筍肉 40克 ( 1 兩 )
+ X4 z1 N8 P# f' E, c, m* O冬菇3只 - O# v3 x0 T# c" B* ~
薑4片 9 N0 n! P% n( j# d, t: [
蔥1棵 0 s& Z1 N9 H8 G+ @# M
片 糖1/3片+ Q4 x* d4 i) K% q4 ~& n# i  E& k
調味料：( v3 |9 e9 @. l5 {; y4 B
老抽1 1/2湯 匙 $ T- o* u: e6 X0 f1 R6 l. F
薑汁酒1湯 匙       
# L9 Y! B$ Q: v7 ]+ Z: S: C獻汁：
- a* H; A  W5 v4 ~- [水1 1/4 杯
+ \( Z2 B" e3 U9 w8 @' p% ~* R  ]鹽1/2茶 匙
, R5 i4 o# Y( ^8 ^1 q  P5 z糖1茶 匙
& V# M" {) B, J& U9 V+ o9 N* p生粉1/2茶 匙   a1 b" u2 Y- V
蠔 油2湯 匙
0 L3 q2 e8 s1 K- L老抽1/2湯 匙
- C: y- X$ L  b! }- N5 r生抽1湯 匙
9 t" d  h  @9 \; B, k1 R) U做法 :* s: h7 @4 |) H& Z
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 h3 q4 k* }3 u" T
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；3 ^3 z/ r! H; T# _- b; E
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' t( N8 |: i: H; U. w9 W( F( b# u  a( `
蠔油雞翼
1 q: S' b' t' f5 s% L+ F9 Y# X　
$ h& h% n3 l1 B+ Q: ?0 i5 d材料：
1 P8 L3 W$ i; C0 E4 c雞翼4隻 : U, I: q. J4 ?- r2 F
乾蔥1粒 0 z7 A0 z' J" g: u% |8 c1 ?$ v+ q
薑兩片 6 p- |9 d4 o9 T4 Y5 X; r
油1 1/2湯匙        獻汁：
4 ], l% K+ R! ^0 d' w蠔油 1 1/2湯匙
; q4 {7 {3 d1 [+ f酒 1/2湯匙
3 c) n; f5 f; T0 \8 y# {水 125ml 6 M* D9 j; v9 H1 N7 q9 x1 h
老抽 1/2湯匙 # s! y) |& q  r; A1 a; _6 X6 f2 S
糖 1/4茶匙
& R, A9 n/ J+ c/ D粟粉 1/2茶匙 8 ~; p- o% E( u+ _! u4 r- A
鹽 1/茶匙        　
; Z# @, h% e! }6 u/ t) h做法：! O% q; K! C# k* [0 W' e2 R1 m! ^
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
; U8 g8 B" y# ~2. 拍碎乾蔥及薑切片；
- Q/ S5 N: y, v2 H; x. U! l3. 預備獻汁；
# g  g' I  O8 _( m* a; _+ b4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 F0 u' r+ i9 O1 y1 Q! s" v4 I% t1 O- m6 [, ~& X" \
霸王雞翼' L& F  N5 X1 F: u, V
　
8 O. b3 R7 l* s8 i材料：
: Q* }8 J2 H/ c1 ?4 c& j7 l0 C鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
3 Y6 q- g$ W- X　        　        　
" Z. D: {" b) V7 W* w* s做法：) }3 f7 v! X/ H! P& M/ ]) s/ J0 U
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。2 I* K2 O# |) }6 M" R7 W
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ \* f$ L# D3 h8 }
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。! F0 [/ p  o7 M+ T1 C) L2 C% e# J, ~) N

1 d. I7 J$ c" |( n" N) ?鹽蒸雞翼4 \1 ^# @2 g7 F5 ~1 j& h
　- {6 Q4 Y6 K* o* x0 [6 X+ k9 _: y
材料：
8 z" _; e3 Y  n. F雞翼９隻        醃料：4 @; `7 U9 g: x  a5 m0 Y
鹽焗雞粉２茶匙         # z6 w# B' l5 \* F, A# `! x) p  X3 @
做法：
3 o6 |3 l+ j8 H8 C8 w! C1. 雞翼洗淨抹乾；
5 d" C, {8 C7 s9 D, \% j. N2. 醃半小時，蒸熟即可。
5 a( z7 b  R( K) T+ V% A6 m- u＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。8 V4 G& W7 w) _6 P' G" M, |, w
; r( K9 E% A3 b& `; J/ X
4 ^) V2 g" M" T( q) M
荷葉冬菇蒸雞翼8 x3 D/ {/ B3 D! m: O6 a
　
! t) J+ H* C( J  t: C, l1 v$ p& l材料：
& w# N, T( t4 N) d$ ?+ f" e雞中翼６－８隻5 s5 y# y5 d0 P6 W& e
冬菇４朵
: I% ]- @6 V. J. Y; z- _雲耳４朵
$ H1 a* N! y+ ]- a- B荷葉１塊
- @" H1 Q, K: J薑２片        調味：7 R: N' q6 Z% i! @7 j
生抽１茶匙
: w8 f! y& V! ~8 _: R8 ^* ^鹽半茶匙5 o1 J% n( g/ g" P4 @6 V
生粉１湯匙9 V; |3 V: _1 T- ]
麻油半茶匙/ Z0 H1 j8 O. u' c' F
蠔油１茶匙& G% g2 c, ^8 A& C, g6 ]
薑汁酒１湯匙
4 ?& ~  l8 q9 d9 u0 b5 Z$ X油１湯匙        　
, H- o$ [% ]( `* i1 s9 o6 D  i# S, _做法：
2 ]& Z5 _* f& `" W% O5 i1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
6 b+ P: m" j8 {+ m, Z, V2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
5 }( a2 _; j# H) Q4 x3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) ^) }2 b' j! Z+ a- F! X
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；6 b8 G( `8 Y' m4 V
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。% K/ ?* L) P$ N( u2 X  w# w
3 @! ~5 P+ A: }( y/ ]* [) |
功效：7 P$ @6 u  L- y- Q; s
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
: W& J) C8 u9 ~1 ]8 e　6 ?1 _" G% N$ i2 {% v5 l
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 x0 ^, U+ t& e9 I$ G3 g5 y
  A3 q5 X$ P( y3 D4 t  [# D& W
酸甜雞翼
3 j5 H: A" M4 `: r$ \　5 d4 i2 s7 i1 `" U7 H. i- M
材料：（4人份）
2 N8 g! \1 D! g" y' W7 b雞中翼12隻% T( `6 U6 t* k# l5 [$ J
泰國雞醬4湯匙9 s7 T$ @  V9 y
生抽2湯匙) |0 k& m# i3 P% s
糖1茶匙
- Q9 @4 r( d6 Z* X水3湯匙
9 g/ g8 b  y5 V' L薑茸1湯匙        　        　
4 g/ r# X+ L) C( e* ?2 @, X做法：; L9 z6 }+ `( I9 z  T0 s- E8 b
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# L0 G( h  w0 _# @4 p% I
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
1 ?3 G8 ]# L4 T! C1 r6 S3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
( T1 ]3 Z5 Y# h4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
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& q: u7 a" v- g! Z4 v4 v小貼士：
& K) b% V" ?6 F1 d  j0 E' x& ]1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
% Z. i% D6 R$ x& D5 g' ^- C2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。- N3 R/ t' c+ p7 `. B' c9 j5 H
　
8 j' \2 {4 K' N0 [, V" K% h) T食譜來源：2005年5月4日蘋果日報  J" [7 i) y9 I
　
0 \. M6 L9 t; y* ^
/ f3 {; O" V& d蠍蠍薯仔炆雞翼
' d! R+ Y  L( Z7 E7 i" ~. }" @　
6 f- d9 M! P3 M材料：
* w8 ?5 I6 t6 R大雞翼１０隻
. c7 Y. X$ W+ u, n紅蘿蔔１條, |6 d5 w! r8 q
薯仔１個$ I% W. v7 @4 m4 Q' _( B# e
　        調味料：
- |2 T" C; F5 Z! U雞粉適量        汁料：# m& }2 u) `9 }% w6 x% o+ I* G/ z
蠔油４湯匙
. E/ |8 W# V( Q6 |老抽２湯匙- v9 N: m- M/ G5 A: L5 g# u' b
糖２湯匙
5 @- d: ?& h* [5 u3 J6 Z) f' \生粉１茶匙       
2 E- r! C. L3 i% Y' l$ h做法：
2 d! m7 P1 x/ e' a! Q# u$ B3 F1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
7 S7 X0 k* h3 ~! v- j1 F+ S2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
5 K% J7 K- |4 @) R, t3. 雞翼煎至金黃；! r! W0 z8 K* ?: V. i9 O
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!. N) ~0 e* Y2 S) i/ V8 _" X' u
i used to cook them
  q5 f7 e1 ?& k% ^% J8 f" Zhope you like it la^^