mingP

哇.........真的好多woo.....2 p  C% F3 C& N; T
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:5 y& J: K5 T% u! I
哇.........真的好多woo.....% d: s+ K. R8 u
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 O# I5 i' v0 \5 q7 Z( u
$ Q$ r, ^/ ~" y. H4 ?
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
! i" W5 R: a  U
. Q: D' j* ~% S' I! Ghttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
4 d7 a! P% Y+ L! |- Q/ u7 M
' L% Y- m! r! N材料：   _4 |2 Y; Z2 @" c$ O

% G0 |! L6 O: K) n$ }( P1 a2 W五花肉　一塊（約一斤）
( {( y' T, @& m( _7 [( Z* W梅菜　　一斤 3 Q+ \) k1 h2 J7 g; O. X/ l
蒜蓉　　兩茶匙 ; _" r; n& V7 W4 b# E& f4 {% J
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
9 @: B0 l0 b$ z9 ]- X2 a( A6 J7 {4 H5 w! L, F$ T
做法： " }- c8 ]& R+ O9 u, X6 [

2 D( b$ r% [# [; [0 E1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。   ?& A6 K0 S) X$ I/ J: v% T

: A% Q/ n- s$ ?2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
. d) i, J1 ?8 O; v. s$ x9 {1 i7 @$ S6 {- P8 t( P" D
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ' ]0 e( w& s. B) N8 h( u& e/ ^" L. c- K

6 n8 @  R5 {& Y  s9 |- P5 @心得：3 d$ w0 G- y/ l& g" [0 g
  E# ^, X& ?& h& q$ r
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 2 j; q. e0 E7 k, k3 m

: A2 u* m! w  ~6 O5 x2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
, A& G- r! a8 L$ D9 ~$ t! @& Y
$ s8 v/ d* k5 B1 `0 `: ^* m& n3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 2 J5 k) G+ f' v6 `& t' G% A

, f; Q$ P" h6 s  O/ K, a4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。7 N0 Z4 L& Z- X, I) n* D

  j1 G7 u' b. E" [9 o8 F
1 ~' O0 t2 F3 l& z7 [% _! ]; V& ]梅菜扣肉的做法 (二)
8 d1 S6 W8 c9 u
2 s# u# {4 ?" `- e, U% Rhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
- I# C5 Y. L* w( r' Q& D# B  8 @8 G( x. }3 K3 h* \6 A6 [1 a
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ) z4 u) R9 I% A3 R5 G! K2 t
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
3 u2 J% O2 J' k* i
" Z' H. H4 i& _( T7 S( L  ]8 Z   配料：
  V2 s5 _! H; q6 J         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 3 h: f5 n+ }! q  u; ]4 T
         醬油  1.5 s
; F7 ]5 X; G; j" d* G1 @4 y         排骨醬1.5 s
  V$ p* ^+ W# E8 P& t. K         鹽    1.5 s
$ W, \0 a! m3 Y: _1 |2 }! K         糖    1.5 s
4 J# Z2 r2 g8 D) K% W( u. X0 [         五糧液 1/4碗
! U' a% W6 l* d$ y) G         薑    2塊
4 S* E% s$ {( c; }- u) |% {3 U+ Q3 Q
% w& T3 J( R6 G$ ~0 D: d7 q   步驟： 1 n" @2 Q& T3 A5 c5 L
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
) `- V0 o! N6 f6 ~5 R+ `) T      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
; F7 K% }7 v+ S& ]4 C" H      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 8 H: f2 b5 L, h! p' R0 s* |
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
9 H6 a3 R6 B3 m$ [* P8 _" O      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 3 y* Q2 u7 |" t
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 * c2 I9 Y2 ]) ]. v- w( b
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
# [0 i( ]3 }$ v1 s7 L; y
8 V1 \* B( Z: }, g0 Q( w, G6 Nhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
- g5 L% s0 z1 Q0 bhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg& _- e8 N( ]2 u5 K
; ^1 H# n0 E  o% H3 l; q; P1 Q
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:* T4 |8 z, z# J: i
$ ~/ u( y. X2 R

1 U" q6 M& f; Q- F* B你識唔識煮架

/ w7 p6 f) R' i5 G8 C' l2 q7 c+ p
我都几厉害嘎～: Z0 g$ A, K0 h( y% a
多谢晒啊～- ^* u% Z, R& g+ R' U) q
8 D$ h7 k. r% I& B' P' f' b
4 |$ H& v" Q3 V& t- F
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:4 \' j+ W6 v0 c7 x- d

/ i& G+ F: G5 f# @  K我都几厉害嘎～* Q+ X; {6 |, |* r
^^

+ e" K3 z2 ~' p/ h! E

- E( E+ G. O6 y) y1 b哈哈哈
# ~# s2 ~. \& \" o4 \- v  o, g5 H/ v" C1 K% E* [6 |
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
! X( Z( d- W2 n8 b6 h5 n$ O5 M' P# C/ w& Z- Z/ a1 T, b! g4 M

; h  h  F0 \: P0 O: `哈哈哈% @# L& w" [: \8 k$ X

% c) A: t' ?4 }. R& Y7 D4 |肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 ^6 h+ W) [1 R7 B+ S6 t我只是喜欢吃梅菜吧了～
9 G2 {2 ?5 ?# R扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
6 K& V8 |  o3 O/ O2 W2 h) H1 i" [
7 x" @; c% `9 Q# h6 e各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 - B' g- X6 E: a6 u  g
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
; g5 U1 z& c; B: W; g+ f      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 8 |) r0 C* }) ^! D2 G! Y
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
9 I. L, H7 a/ Z) ^. S- h5 n, e        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
; w) W8 B% h: i' M7 O1 K/ \
# J( m" {( G$ S' Y$ B* B$ V: e6 I[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
: f2 \, G) n7 ^# I. X# j7 }　  R; D/ r: ^; v2 c
材料：
" C- v. q5 Z+ N3 a7 b雞翼1磅        調味料:
, M7 B" K5 V6 d( t. u白醋1杯8 R7 Y+ Q0 e! [9 }8 l; R
凍開水1杯/ A" B9 P7 s- k# P& H) c
白糖1杯, d; I/ \3 f. t
鹽半茶匙        　2 _7 e, \# p; [7 n2 V4 ?
做法：# B5 V# M! z3 d6 }2 c, `
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
! c0 c5 H: F" w8 h! `2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
! o/ h6 Q! t) U# u3. 將調味料煮滾，待凍；* c3 q: q$ q3 q: P- L5 b
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
2 G0 y' e2 F4 z: E5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 k/ d$ Y$ v3 R: \# T6 ^, A, y- L: W3 ]/ v# k
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
, {9 g0 f  E$ b% y* d' L　
& e% A( V% P( X1 q0 A( v! V. `$ L) E
豆豉雞翼煲
& a+ }1 g! N( B. Q  b　8 D" O6 ^) r' i/ o) R2 K
材料：
9 v3 z9 Y4 B9 c7 p- r1. 雞翼10-12兩% H4 k' s* }' V* |3 f
2. 乾蔥10多粒* l0 L5 p6 @+ e6 Y( D- Z$ n
3. 薑2片
3 w5 `6 y( O* @' A! _5 u4. 蔥段1條2 `' O, k# U5 h5 t" S2 n  V, n
5. 原粒豆豉3/4湯匙
7 n6 ~- [" [% U! I0 ~　        醃料：
: P6 i" i) S! X& w2 V) n0 A1. 薑汁1/2茶匙) Z7 |' T7 R7 x/ T3 {# a- S$ }
2. 酒1/2茶匙
1 X: P4 u7 p6 G, y" n6 E3. 生抽1/2湯匙
! d+ W/ Z4 V4 n) O4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
6 \+ P' B4 K& b; e2 z3 P1. 水1/2杯 ' ^* \8 w- @' p( A) n' R4 B
2. 鹽1/8茶匙
* ~; m- ]" @: i  ~) p3. 糖1茶匙$ ^% r1 o; a& Z, E6 e' `) ~
4. 生抽3/4湯匙
8 z7 f3 f, S3 W5. 麻油、胡椒粉適量$ p4 P) i1 S9 s1 M
做法：# b1 f: P. w( ~" L; O4 Y/ }
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: U  {# l4 a1 A5 I2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。, R' q6 w* s! V8 \
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
7 [- v4 e" F- c　7 Y1 D4 M- f& g% T* s4 ^( `# z
& K% T: h0 r* ~! E/ b/ i. L
洋蔥雞翼
2 U  _3 f* A) Z1 u9 r* a1 k　
  D+ o) a" s, o材料：
  \* e& d0 }2 z6 b2 j雞翼、洋蔥        醃料：4 l( ?0 T3 d) F0 B+ S# {. E5 p+ M9 m8 S
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
& C; z8 Y- A7 P6 e  Y& C做法：
  w! ]5 {. J& Q2 G- e2 X4 O) d+ h1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
# x& V5 Y: v0 {" R2. 再加水醃６小時；/ \- A6 C1 ^; c: Y8 @! K
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
6 G  O2 U: U7 a& N' R2 w
$ U4 C6 e7 e2 q7 I$ r泰國甜酸雞翼
6 |9 L# R, @# A; l2 s　
+ N: k3 g% O; o: L$ }; p/ C材料：
, V3 v7 w& S! R" b2 @3 ]雞翼1磅1 _0 L+ G6 }3 C3 h
泰國甜酸醬3湯匙
8 o: g1 v, J8 t; I9 h) Y; I水2湯匙        醃料3 }* A! @4 a& I  S3 x( s
生抽1湯匙8 N  g1 O( n" h$ K/ d6 P' ?! r
生粉1湯匙* B3 b4 h" }  t9 ?3 m% I
糖少許8 w6 Q9 ~+ {* h% V/ f! j5 r8 U/ B% p
胡椒粉少許
% G' X7 `$ S1 \: b9 I5 n" D酒1茶匙        - A$ F7 y4 ]/ R4 d, `$ r
做法：/ L8 Z$ s7 n" }- l8 d
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。8 ~) F) H- N( a/ b" s5 ?6 V
2. 甜酸醬用水開好備用。
7 ~. k2 R4 t  F; i+ K7 n3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
1 p: g; B3 S) L& k' G$ m' y4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
' \# o5 G5 L1 ]' @$ {& l/ _# J) k5 [6 k! G* [9 T! z* l5 j7 E
甜蜜蜜雞翼) G# J. e: _( \  G! k2 F
　
$ g" ?* x; G- X2 ]" Q材料：
+ G/ Q3 Z. x6 I5 P) p雞翼約10隻: Z8 ~; R" S) B! P) ^) Y+ Z4 Y
砂糖約2-3湯匙; }( g& ?" ~9 U- y7 G8 u
生抽約4-5湯匙* z* d6 C* F8 _
　        　        　
& z9 ~& Q! Z% M2 d" d+ U* ]做法：; D9 F0 L5 L8 b0 J
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
! S* Q) i6 Y0 x6 l2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: {/ I: w+ M# b1 h3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
1 {& q' F+ O! \/ `) ?
3 Y% ^0 H- i5 @8 S# W/ q/ e瑞士雞翼
8 E( p8 M3 c: E( q7 \( w　) F  r0 E1 R' C$ I8 j
材料：) Y, P& H+ E  U" Y5 o4 S, y' Q  s
雞中翼12兩7 r+ h9 Y" w6 {% u7 U# |; E/ k
蔥段1條
3 n  G( b6 m, P' ~9 y花椒少許
# N  \+ a  X: y7 W4 r) n薑2片7 S- F! k, ^* ~1 Q0 Y
八角1粒
( r) m2 U: O0 S' Q) c) v6 G　        醃雞料：
% |5 ]) F7 {) @紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
4 Y1 x  j+ E* }3 }: {水3/8杯
( v# P5 M2 g: c7 c- l1 j老抽１湯匙
  r8 r, B8 Z; m% V  y# Lo急汁1 1/2湯匙8 k4 H! p$ q8 ~$ F: i
甜豉油4湯匙
8 L" ?: I0 K% [5 O: F; y& Y片糖1/2片
' |2 k+ k1 w. A7 l9 ^" ^% G做法：/ u  q; ~3 w# F
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
, I$ D" }# x9 N; z) @+ c. y2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
. _1 E$ ^2 M  Q: z3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。! p6 G1 F7 @  C' o' M2 U1 y* \
4 E! h0 I- g6 T! A
檸汁釀雞翼- ?5 d3 s( T4 W0 S2 j1 N* f
　
( m; h6 {% v- U* Q& N, Y. T; i+ e材料：  ~, d/ U- V% Q. i' p* I0 [& b
雞翼２０隻
5 y2 O( @2 d3 X西芹半條
# y! A7 u! f) N* b8 O甘荀半條- c4 X; w; j0 a0 G, e5 W
青瓜半條
) v4 @2 u0 m. P) `檸檬汁１湯匙
, ^2 G# Z0 C9 E4 Z& p蜜糖１湯匙0 b% [/ s9 R8 ~8 R
　- Q% @8 k" u/ A, Z& S2 Y  J
　        　( _  k. D8 U& `2 X8 v
做法：
7 c  D$ I7 ]& l' |/ e( U1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。4 U) _$ Q6 {# t3 }' }/ a2 I/ {* e
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
2 c: Q1 O8 i4 w1 ]' f& w0 e3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 v" C  O" k$ g$ P+ Z7 y1 \
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 [8 l7 r1 h9 T: }- ^3 D4 U

3 N6 h+ g" a" S# Y' w- q& t  q三杯雞翼: r- T& d* v, z5 E2 y. H0 f
　
8 ?  j, Q/ ~$ B材料：
% s  h$ ?5 \/ I- {0 H' Q雞翼中段600克5 P' R2 F" B1 O# M2 r
炒香芝痳少許. G8 `* {8 U% E# z* G' j
薑2片        浸汁： 3 h  q7 H; l+ B( K3 g; h
外國醋1杯+ {% X0 Z* ]7 c4 {/ n5 i) F! B6 k6 z
糖1杯- X- R' D% Q' O
水1杯. Y3 a/ R! A! n5 C; I( P" s
鹽1茶匙        　5 V6 C+ T( H2 |0 z+ `6 @" b
做法： # i0 B) L4 n1 m! y" E8 m+ I$ a
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5 l  V" u9 @9 a% C* S8 ~2 a+ J
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
; ?# V; d4 z( r* n. A2 W( k: ?9 K3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。1 O% s4 n& }4 I! Q' {
4. 把雞翼放入大湯碗內。
: j1 S- T: [+ Q5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。+ c1 R  }- B* o$ R3 }
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。+ I' |1 L$ v4 Q5 M: @2 D0 a8 Y
　( G6 s: V" R7 G: |9 c9 S5 ?# X9 N
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
) ~' q" @0 d6 K' r& G- R8 s# a3 v9 r, [% G, }
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
8 _% \. Q- r% H# c# |　4 w2 r2 I  G1 }9 T/ v1 }* a
材料：% A. y+ Y6 h( y. W5 `
三節雞翅* ]) r4 g  Z5 T1 d
大蒜& {3 T, Q) W% Z
香菇
8 u  B" I4 ^% X, d7 f# Z新鮮百合一朵
5 j& A5 _5 X9 A4 b紅蘿蔔
4 y+ \9 r  \2 G/ P( c* n　
, K$ `/ v1 y3 l- C. t" s& U調味料：鹽        　" T4 I9 l, n4 J4 ^) {# P9 L0 ]
作法：7 l( z% P" V) z% Z) R
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
& k/ P+ v/ f% k2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
6 j7 W/ w$ l: S3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
+ |% F' ^* R' T9 C) s4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 5 y! ^7 `  }4 J$ f3 [6 k
! Q, [7 e2 |' V/ X( ?) q8 |; t
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。- J. A) i" ^* W9 q: r7 b6 ^* T
' Q- Q! X9 O, ]6 q, s
仙草雞翅膀' g$ K8 T+ _3 i+ F
　
' K/ L8 D' Q) b- F+ C2 R) G材料：+ V1 e  p* h8 L
仙草乾1/2斤8 @- Y6 |; v: i: O& U4 A
雞翅膀 4支
8 s. E( K, d' ]$ B2 O  z　
8 r" Y0 |+ e, D7 W
& j% w5 l' D& D. E3 A9 S醃料：
9 h: y% h8 G; J' l& M; ]0 Q鹽1/4大匙
+ L/ ~9 r5 E, f8 X6 H$ C酒1/2杯
# K) k* u1 _5 J5 v+ a% H8 y% c( n3 J2 ^糖1/2大匙
, c' F! u) L' m( A& b8 A* ~8 B9 F　
- ^0 ~& f* Z% l' J, p0 o做法： 7 E: D" ^$ ^, u# a" f: S
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 2 Q6 G! q7 ^0 T
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
& q" M# G: R: ?
' t, ?9 U5 H( D備註：
% ?; |1 W: O2 T- [9 |8 ?作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! S7 _8 L( Z3 b  y, J
9 r# G2 V% m4 T* V冬菇雞翅4 V" q  u) v# @5 }6 m! R1 h
　# T+ {, {- [$ h
主料：
" e2 S$ E4 D, |& ^$ S; l1 z雞翅16隻% m! U4 _. L+ f- [* u& R
水發冬菇15個9 j" `5 [- k5 G5 L" K
雞清湯750克
% j9 x# i6 z8 D/ x: u& a4 J7 }- ]　
: L& }; `5 }: p9 p9 U& A( d$ M4 }0 l, s6 p! F# c, i$ D# E
輔料：8 y/ G1 m! i. H5 d9 W
紅葡萄酒100克/ X1 ^# j. ~) g7 u: p" y0 y. l
醬油15克/ r1 g. p! r: @% ?% O! r
精鹽5克
& \' A. g3 {9 F( |( [9 q味精1克6 o( t) T4 a) N
料酒10克3 W' c4 U, r7 b- c
白糖5克
$ R0 {% i  }3 n# U: }3 m% n蔥、姜各10克
& K9 V8 }5 m2 I) r花生油500克
6 a7 S6 \' W3 R4 h/ Z2 M: i　
) _; Z% t, z2 w; g7 a9 q" Z( P做法：
! a3 ~& m! n: _+ f1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
  q' l5 ~+ d( M5 `0 P' P5 i2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。$ t9 H7 z7 n2 H
3. 蔥切成7厘米長的段。- |4 {# C2 W/ ~
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。" m$ Q# t3 s) i$ T& K1 A
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。4 H- r" s; B5 G+ H( J; ?
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
. s" ]5 J/ m! k& j: m6 a
# K; j) |, V2 L8 i扒穿雞翅
$ n1 b# D) ?" F/ v' t　
& N1 ?9 f/ I" @* B& L) c材料：: b! J4 l& W! J3 n3 O# i
鮮雞翅 6對
# s. b5 M7 q4 ?熟瘦火腿 25克: y4 r- s/ q& J+ p& P4 S
鮮筍肉 60克        調味料：) J8 Q, X+ d2 a, E! B
精鹽3茶匙* V9 u+ o3 q3 Q& Y9 }* G
香油1.5茶匙. w3 A" Y( G3 z( u
胡椒粉1茶匙
! [; u$ R+ C# c2 `味精1茶匙3 k: D% y4 a# W! ^
料酒1/2湯匙5 A6 Z1 r9 `" A# c" L2 c4 C
濕淀粉1/2湯匙
! k. i) {2 U8 b* Z" S清湯3湯匙
1 h! a4 g1 D" b# j9 w熟豬油1湯匙        　$ R3 O& _, I" w
做法：
% l* [! b& x) Y) ^- r1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。$ X4 F! R) u3 d' L/ u
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。- N. f- k# v: f2 }3 m
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
0 X) E' B6 p& B+ a* H/ R5 {4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
8 c' R+ j" a2 b' r6 I4 s- c$ [5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; M* Y1 I: {- ]& B* M6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），- p8 k; P( l8 q0 a& o7 g& `2 l) w) F- R
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, L# B$ ^! u- G' }9 N2 k$ @9 Z" F
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，# O& ]: R$ F+ Y# U
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。' Q9 {: i8 P: V' G# D/ t, a" c

3 j; {2 w# b2 M/ |0 |5 l. S, N可樂雞翼一
& s8 V  Y( ?8 Q" M1 |# c9 G! B9 S1 v　
6 [5 |4 t2 j- j5 a" T材料：（4人份）1 q5 P. |8 w9 x* \
8隻雞翅" `+ v; t; n6 E: Q$ K
1杯可樂
: R9 R( S7 A" H; D2 G/ S1/4杯醬油
* e$ e. f" Q& A4 `. W1大匙糖8 U$ w& n& l$ r
蔥2根切段' i) q- V: t( Z( K
檸檬皮絲少許6 ~1 e! Y+ G9 ?- D+ @+ w' ^
　         
5 J) W5 \/ u4 \5 @% e  Y) U作法：
4 ]6 }+ u7 M+ N# c( l1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 S  [5 p1 |1 P9 v* k6 L2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
) }* x/ }( ^, Y) x3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
7 p& ]: `( V& K7 f: ]8 `/ j- i4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。9 p1 n  |: z9 H
# ?  [! K( t+ E+ |& m
小貼士：2 U; ^; m% ~* z, b, g
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
- j* _6 c$ O0 ^0 A3 E汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 ]# P6 R  ?* Y7 k另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含8 Y( K$ ~4 _# c7 h) }7 k% o
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
3 C: @4 b1 k# `& J) r　
: P# a+ R: ~6 u) F/ F蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, I# d# d$ k! c3 z5 b1 K7 H. C; {7 q$ c& R
可樂雞翼二
1 B* r, [3 H1 R& U# `" ]: Y3 v+ y　
; d. V& m' c- R7 O+ z$ a材料：; P. I1 T7 R% j8 Y7 p
雞翼1斤" E' C% k* ?* M* \2 N
可樂汽水1罐（可酌加）8 `+ t" [! b5 ^% \' @9 g
檸檬2片# J3 ?) S5 _$ ~8 L
薑1片  Q) {. |: V7 V
蒜頭1粒6 L+ O1 \2 m) _. _" y
調味：
% k8 z, k  P# r( r6 i* I' z鹽1茶匙
7 C2 m1 d; J: u8 M0 V老抽1茶匙: q' P* u3 x0 H' E
　
& l  |+ r% T7 |, n, |# f8 f
$ G2 @& S" P7 d5 l　; H: @' W) E0 H' s8 h
# s- t% q! @! L
做法：
7 \8 K& K% P7 B# L1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。# O7 A% J# e+ S# \2 w* o( o' x6 J: E
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。* I  S" Y* c& J) g7 r9 T* q
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
# l, @* |; d! W- B0 U) C) {% M/ L$ G( s3 x; y- E. G. x
可樂雞翼三1 {- n7 d) s, C+ u) J/ {
　" p7 }, t$ u( \
材料：5 G% l2 Q8 Y7 h. W" t" Q
餘翼十隻
& ^7 u) E4 b7 {$ z: V可樂一瓶
8 v" |5 O- D( N! @生薑一片
% T+ u; k& }- ^蔥段少許3 |! p7 U. ~7 N1 {7 h
　        　        　
: c: m! J. z7 m0 C  P9 k+ k5 h8 t/ Y做法：
& q; T0 v- A6 k) b& }9 v3 m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 P$ c$ [8 q% S+ `1 W2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
; |, {' ^6 Y2 a3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
" ^* \% i2 p5 T/ O6 V7 {% Y3 F4 X6 m$ H4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 Z+ e7 }& x- d7 C6 [3 V* c
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
* }8 C4 C' W: i. [4 h# p' F, r- W2 s; d" w9 n7 K( V
檸檬雞翼
6 l! ~" j3 T2 K　4 O5 p: g( U. s; I
材料 ：(2 人份)
) F8 {" {" m5 t雞翼 12 磅
8 V* A& j7 H* k/ L2 p, Z片糖 半片. l% J( ^9 {( ^
生抽 1 湯匙! s$ v8 q' L% a/ Z2 [# N
老抽 1 湯匙5 n: t2 E, m* c& t) ?8 G' I
蠔油 1 湯匙
5 i% a+ e9 _/ o檸檬 3 片& p* ]1 J: f/ C1 E' M4 L' _9 @& I
薑 4 片
/ N- e3 y: U  g. I$ a+ [- J. s8 y　        　        　0 o; s5 V- h( i( I4 o! ~
做法：
+ u" D$ A( p5 S& X0 a1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 w- w5 T& L3 ~% Z$ v
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) x/ @* D: W) G8 v# ^3. 將雞翼煎至微焦及脹起。% p3 A2 t- W* Q! ~  r  I
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- [' D2 j, |6 W" U

: S- x% L) C" n- |  T: w7 J. |0 w5 I6 M竹葉雞翼
8 r3 j6 d' d* ^6 `& [1 {　
# y, y6 [; e% `* ~: K) g, K) @+ u材料：
5 {  b" z: ?2 n3 s! g: Z雞翼十隻
. Z* k* |% k4 X; v西蒜一棵& O, E" O' j1 J2 g5 g
竹葉青酒三湯匙
$ g! F7 M/ N( V% ?  }' c; K. u醃料：( J" g  w+ z- T8 U
鹽一茶匙
3 K  L3 y+ _+ v" M糖一茶匙5 S+ V1 n( Z( J# Y
竹葉青酒一湯匙
% A% A% s5 t: `( O" \8 `5 W1 g# v檸檬汁一湯匙
( \  ]& r9 N8 s/ c　
% {5 Z/ j, @$ ~4 S9 _做法：4 T# C3 y; F/ x$ p
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 d  a# o) K; V+ {$ ?, z; w8 m2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , C6 A1 s$ u2 C& ~) X7 c
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 G/ y" C3 K  l2 U
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕/ V% `" B- P/ ?7 K5 L4 x

1 I8 G! s+ h2 w5 B田園雞翼( b  p9 b) L! w( q& b& y. X' M3 D
　# n1 E7 ~$ u+ D8 r/ ?# g0 Z
材料：, u& }3 f3 ]" f. \8 W9 P, C
雞翼 10隻! y" A7 P" E9 b% T0 U- n  e  h) K
番茄 3個
4 k, n4 p" Z2 e) s7 @3 L洋蔥 1個
: [: w0 @; h) ^* T& c( _/ p青椒 1個9 [$ v  E$ |$ s: Q5 o: o
茄子 1個  u4 \1 t- Y: b, c
青瓜 1個" T% O2 }' _6 J6 h1 Z
　        調味料：! D# O& ?* H$ U( b- `  O
鹽 1又1/2茶匙% f7 e1 |2 V3 U" y# Z" w/ b& I
糖 1茶匙
7 k* B& C" N# T菜油 2湯匙
; ?: g9 i1 ]: [. R% J2 [. X; O  x白胡椒 10粒
/ ?% G6 ]( Q9 g) K, V檸檬汁 適量       
2 o1 k! Z' e% Y0 r- E做法：
/ G  O8 @0 N0 B! u1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；8 P( h/ g  e" Q+ I2 f3 C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! \& L  k. u2 p3.大火煮至滾，改中火；" A, k, W  h/ a6 U
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 n3 y9 S8 k( U( U' Y5.埋芡上碟。  B, h8 A, S0 |6 r. D% B) I
4 l, q, P6 d* \0 W) I
白汁煙肉雞翼
' V% s+ ~3 D2 C- V　3 h5 }0 C  f0 t1 J$ h! t: S  F
材料：
* W2 m4 h  M; m  {% W! m4 |7 i1 ?; X2 ^煙肉 3片 6 W" G4 H1 p+ I6 _4 E, K  c/ d5 o" U
雞中翼 14隻   C. A8 U: \5 h( ^
花奶 1/2湯匙 7 k: m/ z2 ?6 s9 ?
白菌忌廉湯 1罐) w0 \2 @- E, i: q* A
蒜茸 11/2茶匙 7 y! p8 e( L/ @! w1 X" K
莞茜 少許
$ Y# P5 }; c: S5 ]$ N" F酒 少許3 D% j& C( s7 o& T$ n
　        醃料：
6 X2 w5 K; U+ k# k! v糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
' u( {$ @; b! y7 q! L黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 ]2 r6 S; h1 F0 x* I胡椒粉 少許 麻油 適量        　
+ X2 Y- o) Q- ]1 _做法：* I9 W2 q  z: T# |" ^9 c2 L) L
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。. U5 ]- L5 x7 A* B* m
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
: _  T2 }& S6 L5 n3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。/ a: n* U1 p& c/ n4 f# w% u
　
# {+ C0 L3 B) e4 L" w6 a6 J: b小貼士：' k7 `3 l1 e! w
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 E  ]$ \5 |5 u0 H% u* d+ q2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。% F1 P# N5 o' J0 n3 e5 A+ B

2 @$ \" @2 o, t: S冰梅子薑炆雞翼
0 u& K: w' ]" F) T　% O) D; }& T- e8 X
材料：( x# G4 K# S. x0 Q2 `( }
雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 s5 a; T: I; Z6 T$ u  Z- m: p$ [8 C子薑2兩（80克）1 `- L$ i% o! \- V5 r1 G
蒜頭2粒
# I" t  ~# G5 l2 K0 y紅椒12隻
2 F6 ?, h2 S6 a9 Z3 w3 J9 \& z　# J& a3 E: `. f- c: d/ S
醃料：7 L9 I, h" x9 b% ?; [
生抽1湯匙, d( J; [5 [+ S" N' N8 T
生粉1湯匙
' z1 v6 B; y7 d* Q麻油1茶匙# ]6 B+ y, K: X( C. I
芡汁：( B5 Q9 F0 \) S* j& m
磨豉醬1/2湯匙
% V- e! a4 J5 q梅子醬4湯匙2 J9 W- w- c! l& x, t
水1杯
) g1 X7 c- M8 V% h冰糖
2 P2 [3 d" J: y( A& Z0 {生抽各2湯匙2 i# f+ ~3 y6 b7 G$ v
做法：+ C# V7 f, r9 D. r( }6 u" y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
, l, ?# o* I' V. p2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。% }% A. F: E9 d1 m' L2 i0 R* @
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# {. T% s" D0 [/ ^! n4 d" U4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。. Q4 t* T8 f) @' R. k& y
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。* H6 {! v. o6 Q: _, d- u

- C' N, R( \* ~* f" A9 J3 l冰糖雞翅. L0 k4 z0 C' U9 k
　' E. g( M9 h: t! H% ]
材料：; s* M/ \& p# ~, a: S0 i. f
雞翅膀 12 隻+ t/ k$ M1 _. @% _( U
薑片數片+ s1 V$ \6 R* B4 V  x. T( C
　; r) X' Y2 u8 Q1 P$ k9 o' C3 I
4 D, k) `$ q8 m! L& Z
調味料：
) a- N4 i. k: D+ B' R0 U冰糖
' W: N. y: V( G6 E. v橘皮
+ s7 {9 C& w' [6 J  p醬油水3 l6 N- Q" G. o' @/ a
〔水：醬 油 = 15:1〕
# {; ]2 z  x; N9 w6 }　! r" d+ j3 |8 [& G4 s( q1 P- {4 |) Q
作法：% U. V( Q" F- T4 x+ a3 D1 P8 w' N
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。- \/ ]4 Q4 C# \) H
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
) I3 V0 W0 w/ X: z( f( i. O- n3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。# {; N3 ~/ o4 G# a7 V

' w2 }1 K2 q7 N4 I好事成雙+ ^: V% k# V6 I% |% j3 g; Y/ A1 j2 w
　0 H7 `' _5 `& }' e2 k
材料：(2 人份)5 X1 s# f' S0 K9 y
雞翼 12 隻
( _7 e' N9 j8 M) O9 I6 H4 p蠔油 1 湯匙 ! \# @+ M' j5 [, }+ Z
片糖 半片
# T' `4 v5 q# l2 Z, g2 n$ S) t檸檬 3 片
# t2 e' k/ o9 S3 V# E生抽 1 湯匙
0 |2 F; A; s4 Q+ J薑 4 片4 Q4 C, C; l. o- p4 ~
老抽 1 湯匙
+ o/ `( d7 x# u2 |8 v+ J　        　        　3 m4 I6 O! h3 h9 t: G; t7 B
做法：7 o, ^: y: a7 X1 I# |& y1 ?
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ L, J( Z) y" G, `3 h) f9 ?. j2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
) W! k/ R" A2 i: [& Q" U3 將雞翼煎至微焦及脹起。
, ?" \4 h, b; A1 D  p3 K& g4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. h5 N% I; ?% D' B: K2 B' ]0 i
( }* b# o6 |4 V3 G! u2 l百花鳳翼, k5 m6 H) a% ^1 j- l+ K: ~% z
　
) i# V/ x0 W6 k  j( J. b材料：( ?( b9 r: M& o  c3 Q- ~. B2 w
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）: ^% q6 Q* g) a+ P: h( L9 Q
蝦仁227克' q% F% U+ k" X" W6 n
冬菇2隻
% ]" {) y& D: Z. h4 y# m8 g% M馬蹄肉2隻  N9 b* c, D8 ]& t3 O6 q$ h
剁幼擠乾水
& a( R  E( W, u- u5 l: p雞蛋隻打散& L; ^, ~( O' \& L6 c  x
調味料：& T. e- Y( d6 V3 r9 t7 c
雞蛋白3/2湯匙: _3 z6 Z: M( ?
生粉2茶匙
# d: z7 f+ W) ~+ j  f9 u鹽1/3茶匙* j* W! l/ d/ A4 w; T# [2 {
麻油少許
) U. g* Z* @9 x  D$ c胡椒粉少許- ?/ w' ^/ U. {5 Q: @
生粉半茶匙
  G# I. r. B: c, ?2 V; }/ U& a( f3 y; c　( s+ m; ]  O5 k3 z1 Q# Q1 u

$ F/ ?& ?$ ^0 E/ y! o醃料：  k- d" R: ^) G" b
鹽1/6茶匙# X! C* S/ C1 l7 g: k9 w
麻油少許
8 x( M, _( U4 N胡椒粉少許
2 X4 t  u' v2 \: J" Y8 Z生粉半茶匙
' s/ n0 F0 F  O/ d1 Z; I7 A) u: ?( D　7 Q9 q) {, v6 }+ Z6 S# V
! Y+ |% E! `# f" s" ?; q! D/ U5 ^
做法：
; o* A6 ~: O8 x1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
# _) l$ Z! W5 a8 i% j9 A2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ' V- X6 c/ y+ T/ N7 O
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 # k3 G' g) x% @% u2 b
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。- w; o# K& E2 ?" x. o2 W& X. e

( X+ W7 j; M! k8 r沙茶雞翅/ d, L7 h4 P" t. l0 `' `
　4 f. D. a0 A: P, g1 N7 f7 l
材料：
% I) }' i3 i- B: L$ n雞翅六支) Y3 p: `$ K9 ?! i1 O0 z
蒜六辦
' k# G# F+ I: ^7 m" w' a　, \6 O4 I& |3 ]6 U' ~

) `8 _' o6 S5 Z調味料：
  I3 V0 }! |1 P6 t. i! X- a" r8 j( G沙茶二匙# Z* y& j2 z/ O; l& _8 `( l
鹽半茶匙$ b; }4 C" A, o( L( s6 m7 G
味精少許( L; f& T# r$ g0 Q- I( C
胡椒少許
& {2 F/ ?- S0 f2 h0 Q　3 X1 u. z# U7 w0 k$ o$ V) [' n
* z4 c  S5 ^  S* A5 A! `& H
8 A$ l* Z* v2 j* y/ s
做法：4 Q5 h& v- g! d4 w5 y* K7 }
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
9 I* {5 k8 A2 P+ J/ A2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 : Q8 m  f( f3 \4 D. c1 _2 ]+ ?
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。( n* ~& [6 \0 e; n% j' c  ?9 O8 I( u
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！  C  M0 {% @! z$ v) `/ s. d) k5 y2 b* g
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
9 A0 k! w8 U  m7 n" f4 _! W' m
0 I- u7 U0 ]/ J: l' s  t; r7 }3 r7 S/ O* B; m2 W. J1 Y/ Y5 ~8 y
竹筍香菇燴雞翅. ^  K$ X0 U" Q2 M4 n9 Y
　2 M1 w, J8 O% w% X9 D
材料：- r! V! a- [0 X+ A# C
雞翅6隻8 Q% N# N6 x+ {, q4 X! P/ `
乾香菇3朵4 {9 q/ ]$ W! l+ K8 z/ w$ \
竹筍（煮過的）100克
. C3 z  \% F# s6 Z* z7 ~  @- H薑3片
- b, K& U* S4 d5 Y9 A青蔥1根  ^6 h) h8 ]8 n% X
荷蘭豆少許
6 H' H$ e. q  G, M　
' t1 j0 n1 w' s6 Z# X7 y0 {配料：# \% j, E5 I4 S9 V- o
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許8 b% _3 e1 e. Y  g, A
　
. _3 r, j9 t. B6 J5 `0 f; o* ~/ |' U4 ~; Z
　; m; Q3 W) D; }+ n$ w) m
做法：: a+ G3 s& M# ?; |1 O$ d
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。6 @* \, ]( ?8 B# X; G
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" X* M3 r* `6 R* j8 g. V3. 將煮過的竹筍切成薄片。
5 t; C5 P  T  _4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
+ Q2 Y: w5 Y! G! A! P/ ?2 a2 w5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。$ i5 M! U! J* B$ V/ f7 E
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。7 h! @% x9 w# o+ v% l

2 g6 m  r8 e  H吞拿魚汁雞翼
5 |# L- E% s3 y" G! q　
8 W$ W1 d' ?: Q5 X1 J, q* Q: v材料： ) M( R2 J6 _  \9 J
雞中翼 8隻
1 _6 i1 |" A6 b# f& q: q蒜茸辣椒醬 1湯匙
9 j+ t" ?4 ]8 u吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
4 \3 V& q7 }1 T清雞湯 3/4杯 - v" ]0 f# z: S
雞蛋 1隻 / G4 |; f. i: G+ N8 Z4 F
蔥花 2湯匙
" s9 A6 `% u" B6 e8 n白酒 1/4杯        醃料：
) y7 N. ~( i* b$ `4 {蒜茸粉 1茶匙
! _" Q3 W+ d; g  j黑椒粉、鹽 適量
# z% D- m2 p/ }生粉 1/2茶匙
! I& [' f# @3 J4 L生抽 1 1/2茶匙        　
; y% V+ F) w; c$ Q做法：7 x) s" X3 s8 q- B8 W
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * F- b% J; ]8 j8 @9 I9 y
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
( X5 F$ B! L: e" o" e3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
, J' i  _" j0 d! w' H/ t7 ~4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。& ~# J& P: d$ ~3 s/ C

* v' \  Z4 |3 `- r杏花酥雞翼0 A7 M" K  V8 Q
　
2 G& k- U3 g, j: C材料：
: S7 E% C8 ?; t6 a7 u6 {1 f5 d7 e0 a雞翼12隻; `) z+ S9 v, P1 V; Q+ R3 A
太白粉少許
) h6 R' l; x2 U+ r& k! D炸杏仁半兩
# E+ j0 K7 A; K7 i  a0 I蝦仁9兩
6 D( M1 m4 E5 O+ K& B肥肉1兩9 _, Z0 {; t' [2 j6 e) K! `
調味料：
, h: b8 ^( i: K2 i鹽1小匙
, i$ y, K9 p4 b味精半小匙  S4 k! H, f  ~
麻油1小匙' A/ Z5 z5 }. d2 S$ J/ Q3 \
胡椒少許
, Y9 V6 L/ S3 r; x1 h2 T蛋白1個
! r0 b1 r8 i' {' \" w' k" z  X太白粉1大匙
3 N7 q5 G$ g5 M　
7 ?# y* u9 h9 _做法：
1 i! @; b) v9 y3 d; D9 p9 J: h% [1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉) c* N/ }) n2 n* d) T+ L$ d9 [3 b
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
5 L, q- O; r5 M$ M) |: U0 P3 ?3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# M/ ^2 V0 o# Y* L
2 E8 N: J7 b4 n+ }7 u# x沙爹雞中翼
0 v" j: R- s( d1 }3 p! K. l　
- G, J6 G& Y- s* A4 n8 w( q材料：
2 v- @* n) C+ R+ [  G7 h雞中翼 10隻$ g) h; u1 R+ t. n
蒜茸 1茶匙6 }/ a/ ]* s8 |, x: W# [
薑茸 半茶匙; ]9 P9 {% E3 s. W1 f; e4 y; i
紅椒 1隻
9 ^7 w5 Q! f1 r( ~) X/ z$ K　        調味料：7 L9 C6 T: \4 E. d, d
糖、生粉 各1茶匙( [& E. M6 K5 d1 c' }
麻油 少許3 w' I4 v) r0 ?
沙爹醬 2湯匙        醃料：
+ ^  Y- O, m# X3 v& Y) v9 {生抽 1湯匙5 ?3 L7 [0 `+ F" r* d+ b
白酒 半湯匙
- h5 A  G* C" i- Y- K( W2 D胡椒粉 適量
/ W& `8 D0 O; d" Q0 \* E做法：8 W$ A6 ~6 ?3 R+ V" V3 {7 t6 O( w9 |
1.醃雞中翼半小時；
9 {* ]/ ]6 q- x) G4 }# T1 G2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；+ B% R7 t/ l' p3 P
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；' k: n, z5 n, {% ~2 C4 K, c
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
# F( J+ C. r, S4 f# u% l. E  i- z) y
沙薑浸雞翼
, q' b: Z$ y. D; ]% {3 u% g' {　0 @; `5 U! I) b& E
材料：- z' y" h7 w. D3 F- q: q
雞中翼1斤7 v. w9 T1 W) r( a& q
花椒1/4茶匙
# w# Q  o+ l2 ?1 i' A+ g8 C0 ?9 T香葉2片
; a. G) `, @, H+ O4 j) [紹興酒2湯匙( V# C" v" i, P3 z" _4 x
沙薑粉2湯匙
5 s+ l; Y% o! W& w  e) z8 _八角2粒) [+ ~8 K$ Z0 k4 H, r* V- B
薑4片
  P& l: v- F2 `2 [$ x蔥4棵
% Q; q! T  u9 Z( v; K　        調味料：. T; D7 U# y. n
鹽1湯匙
' Y9 p/ q0 R% I雞粉1茶匙
9 r8 h+ W; T& o) i清水約6杯
* p$ i* w  d1 s) g- b# }& {砂糖1/4湯匙 + U! x1 K2 b3 B8 r; Z& C
生抽2湯匙        　
4 x0 g+ d2 b) n4 q" P做法：
+ `1 s9 c8 `. N$ q1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；# u+ c$ {3 a6 B: }4 T0 z  S% B$ u
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
+ v4 }. b; {+ y  a, b3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；2 U* d. R/ L( E* y9 w' s0 ~' M; O
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。! g+ j) f! q" M2 ?  w; n
7 Q7 A" ?0 T3 x+ e9 S( ^, ^$ ?
咖哩雞中翼
' Z" n6 J) D% _4 z) Q1 t　% p9 c  W8 \0 E, m* q' k
材料：(2-3人份量)8 _0 J% N% f' R6 r
雞中翼一磅(醃半小時)
! a6 [8 V% d) y' f4 E) Q# H0 K- Q薯仔1個(切件)8 f3 R0 Q4 w8 }4 q1 t2 L
紅蘿蔔半個(切件)
1 g' M0 r  V" S9 w# p  w椰汁半罐(細)( i! [. @8 C& P1 G- N* n5 h. X! H
咖哩粉1茶匙
. D3 ~0 G) n* \: `　        醃料：: `+ k. F2 n' l
豉油1湯匙
* Q* N6 y- g6 U' N" S& A9 o( r糖、豆粉各1/2茶匙
1 ?' U* b* W# D酒、生油各1茶匙        　) I) b" J6 d% q$ A) l  X+ R
做法：6 x! f  O1 k; T" C1 G+ {
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
6 M: A- C6 Y: T) K8 @8 Q* u, C2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；- P8 V1 r1 d! ?6 Y, n
3. 將雞翼加入同炒；
9 |" i5 {3 E4 h' S1 M4 @) z( g4. 加入咖哩粉兜勻；
/ r! w  O5 x' r; Q" H5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 j: F1 P& _7 K& m: W7 k
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。9 @0 D" F+ j9 F

8 X( l# T! M. A8 g* o  \小貼士：! e% m; F; X5 D" z9 d7 k+ A9 O
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。' m  q: }9 m1 y5 ]) s
　
* ?- L( H; ?( Q2 r1 J7 X% f% c$ O
芝麻雞翼3 O# {9 R7 Y' L) E9 |' o! `
　1 ?" ^3 F) H" ~6 s
材料：
* Y* {- r& H0 \0 n% [雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻$ N/ i4 ~% b1 O, D& C& R6 r
　, k' A2 m% J6 l6 e; }! H! V8 P
　        　" e5 z% O) T0 z0 r9 W  k9 u  H7 n
做法：
) z- Z  a* N7 T1 x1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 W- @; U* i5 k. w9 j2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。4 k5 i. }2 |5 W$ y% P( Y$ f
1 M1 y0 H, p* W6 N1 ^
花椒醋雞翼9 J! ~' c; I+ d3 E% B# W# G
　
$ W3 P% r; `' u9 N材料：(1人分量)
" ?  n( k8 ~  _" h" I) G雞翼4隻0 [$ s. q) |( A2 h, V' q& ]: V/ t
辣椒仔特辣辣汁40毫升% T& p( F0 V3 _" F
花椒6粒
3 L/ D; E3 V' r& H& g6 s# ^紹興香糟露酒100毫升7 {# J8 I, c3 |0 |
薑片10克$ t+ {  x1 K+ m9 m- G# p
　        　        　& r6 A. S) m5 g% W5 T) i; e
做法：
0 ?, l+ ?- `" n5 y6 V; _+ H7 e1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。* S7 s* B% d5 M# _& m4 [  \  H
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
+ _- I& P1 d$ |$ s9 m; P! d3 x/ W, z1 b- `0 w. w! D9 m
花雕醉雞翼- E; H' U0 @0 o, _  I/ m, c
　0 p% x/ j1 u; }, b7 @
材料：
0 S& ?7 O# p& \* f+ \! ~; U# w雞全翼 1 5 隻        醃料： ( b9 e) |$ Y, h: S3 v: j
鹽 3 茶匙 " \9 v5 q  e" }7 K; u( j
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒/ V' ]! m: [% s. v$ Z! y; g
指天椒 (切碎) 8 隻
% l( r7 h7 a* W. l; e1 r; d$ c花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
1 k9 K: S7 c: I# v# H. N4 t做法：3 J1 h  n( m2 ~- _" H$ d
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 4 i: d  u  p! ]; @
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
/ V# R8 T' q+ V1 V* `, z3 [　
" g7 B) |1 d7 m. H＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．: o  T" V, m. U- e2 e8 a+ S  W. e' e+ G0 ~

1 H; \7 u% d$ x; K" c金菇蟹柳釀雞翼/ @2 \# z) T# {
　
& k7 M' @4 `$ @6 V0 E  \材料： , G6 h6 z3 l' l, G% M, _
雞中翼 1 2 隻
6 F8 ]4 G5 x) y4 V. m1 W8 K" G* N金菇 1 小包 / {4 h1 A( L9 y( o/ Y# J9 Y
水 3 杯
! m4 @* d% Q# q* h椒鹽 適量
9 M+ U/ @) V! U9 C  t+ U蟹柳 4 條
' Z0 r  x* r$ a, f% K: l鹽 2 茶匙 ' ^) `' N5 r. z' Q$ J. b/ c6 N
薑片 1 片
2 V  M, E$ f& }! i油 1 湯匙
( A* E$ F( Q5 @2 z- m　        　        　
* S% y4 @- Q2 @/ n做法：
$ b* m, _& h+ q- I1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
( s0 p, t. C/ {  h2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； $ l% c- C3 w% L. z3 O4 B8 J
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* ^' F. w9 T: K4 h2 w1 p6 Z9 P4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
) m* A3 g1 S6 H3 A5 G$ d5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
4 J4 }- P$ R  u" g: Z5 v! S
  a6 m" ~/ T5 X( T* e炆雞翼( z3 j! Y. Q$ I1 h& x
　( b* T% @6 x/ X/ c) K: [3 _
材料：, ?; X! {  `9 ~8 H: k* P/ ^
雞翼 (全隻) 3隻 ) ]# @- d) H$ K( r8 L, {! k+ d5 _' \
薯仔 (中) 2隻 ( h8 N( ]4 d% `& {+ d! f: v' M
蔥 1棵          Q% A" u- Q" H( x# ]9 g) Y2 }
調味料：
" c4 F) {$ B( w% }& }3 c2 X0 Y6 l糖 1/2湯匙% |" Y( [/ ?! z
老抽 2湯匙
" w9 }2 Z* T4 A8 J生抽 2湯匙* R' x2 e: c& G8 O# ~1 _" W
水 150毫升7 ]% F7 b8 A: W! A: ?% J
　
% \: W( T3 _7 T3 x3 N做法：
0 Y& L6 p8 g. D) X; W1 v" z; j. l. x1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
& Q" R( F& p; k9 ]2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。6 J& j% C" O+ I
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。* S, ]. {/ H' w# T& c! D$ n
4. 加薯仔再炒2分鐘。9 g1 |( Z  z1 h5 ?
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。7 @% F' D. o% ?# A. v1 E7 g
6. 加入蔥花，趁熱進食。: S. e/ `5 d7 a1 [

. K/ j8 M7 Z' n4 }: g* A9 l南乳雞中翼
% m% y* Q% e5 ?0 g9 D　3 v  s& [  [9 o3 v
材料：
" K3 ~2 c2 h. ^, Q% ]: m0 S雞翼１斤) K. r  u$ O! E; g, G$ P$ c7 e
　        醮汁：2 A4 ~* f9 Q% k4 P  v& m; @
南乳２茶匙
" R$ W  M3 p% X3 l: @: V五香粉適量( E+ H4 j. P+ T7 A1 d: [7 Y: a
麻油少許2 l  D6 W  N5 R7 Z5 [
糖２茶匙        　- [  \: e, }- P
做法：) b* \' ~8 [4 z3 y1 K
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
0 ~) g( \/ x' z- J. {  b2. 蒸熟。, u3 s& l* z" {0 Y* s# e! ?

" K% B! z( X" C; m8 d* B; y咸菜雞翼
9 k, E9 g0 W8 u! c( Y" u" ?6 @　- d, u7 Q. b9 |6 S3 D" f  k
材料：
  q* [; g5 t+ X' h0 E0 Y雞中翼; S2 s9 \9 b" K
咸菜
: t% `, E1 ~2 o" I紅辣椒
& D: ]7 b$ T1 c; y, {# i. Z(低咸度和辣度)& b3 v; Z1 j6 R4 t6 l5 g& O0 n
蒜茸/ G+ Y' H: r+ ~( [1 a3 s) }6 o
　! q. ^; B: w" E8 m, d+ w
　        　
/ d3 d/ K( {5 X: a2 I做法：
/ J$ V. ?$ I$ U1 e1. 雞翼一開為二，先行飛水。
. x* ~0 Q. D6 F+ b2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
- \7 S0 K* v) |$ a$ G6 f- e3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。8 I2 O/ B+ W- h+ @- R
" G# |- ]1 L! ]6 Y
柱侯雞翼  H& E- ?4 H) ^; R
　2 e" @. k! f8 H- T6 e& u' |* {  J, u
材料：
5 n, T0 D( }* T雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]9 Z6 \4 K" \. S+ {
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
% z% j7 a7 m3 y6 _9 P甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]  ~' q* ]6 x. _. X/ T. I" N
蒜蓉 1 湯匙' g9 S; @' {8 ]% U0 v% j; a$ R
　
6 v! Y. E6 u5 y9 d# @芡汁：
$ F& q5 U" P# d" C" u1 ^6 {4 _柱侯醬 3 湯匙& N% f4 E  S+ o- C( h- `
糖 1/2 茶匙
" n/ C$ |% o! S. s/ }# ^' n水 250 毫升* T' C% P9 K( L5 L& Z9 V
) P; w% i7 z+ p" {
做法：
' m9 G9 \. V& C. w/ i4 X1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
% N; S( B- k9 r5 G) K2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。" {4 I* L1 j, a2 }2 m. X0 F
　/ R3 k. d' ]9 z% J8 Y' P* t4 y
蠍評：正！簡單好味！
$ L$ _4 K( r/ `8 Q- p$ u+ O1 t! M- O4 u
炸雞翅# i6 e) m) d% _
　
$ j1 M+ |/ j7 B4 P4 q* Y% C) {/ R材料：
; t  ]8 _( E7 `$ p雞翅8隻  f$ O. \5 u8 k! P
太白粉少許
9 Q, _7 q2 w/ N" c- Z/ D+ \醃料：
) P6 u2 _% G8 J8 G9 W/ c, U4 O& X洋蔥末少許9 ^$ i# M% \$ z  C3 ?
蔥1根
3 j% `- e, t8 z& f. ^0 F薑片2片
2 X5 |% d% M" j9 }6 F: M! o酒少許' N5 S+ [# @  t. w3 k
雞粉1/4小匙; R5 C+ g) G8 u, \9 x7 i/ u
黑胡椒粉少許1 P. s4 k, [! `. B! I4 `# U  j
鹽少許8 C. i; z9 a, T0 P7 s- t' ?
　
/ i; T% s1 h6 e作法：# O* r" U" d  [8 a4 s+ a
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。4 q* d2 Q- |0 r9 `! l
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
4 F, J8 w: v: g/ ^' c3 c3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
5 ^! B6 x' ^% J6 k! v; \9 w# c$ Q3 R4 ~1 l
紅炆雞翅
, p  Q" r7 E9 K　- ^- C9 k& X! `! X
材料：- N* g& O6 G4 ?8 e1 C1 G
雞中翼8隻
5 ?2 B9 T+ F- B" S+ X9 G* K- [薑、蔥各適量, ^, Z) W# }3 m( l0 k  P
醃料：
. {( }1 X" i+ N  ~酒1/2湯匙6 l' N8 h& V& |  M5 \- D- M
生抽1湯匙
& X: w( Q6 w" e1 j, A, D+ C! L胡椒粉少許
: K' \3 ?3 `- {; m調料：
' K( \4 E3 b% p# E3 G蠔油1-2湯匙
4 h6 j( {) U1 s7 E9 v* d糖1茶匙
! y- ]2 {: X: b3 _芝麻油少許0 R; _* y& G! N# R! X
做法：/ f, S& {, o5 Z" o) P$ M7 t
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
2 G2 t$ [' n' H2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
- d/ w4 M* p0 d, u3 d, \4 l3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
& @! e# ~0 K8 T9 D8 Z  O4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 7 i0 x; m2 o& f9 j# X* y7 d% J
5. 取出，即可食用。+ K+ H5 Q' f- `# e
/ z7 {6 v9 K% t' Q2 k3 J
香茅蜜糖雞翼% E6 Y: C; l* F8 o
　; d" ]. _3 I( L9 E5 B; f" }
材料：
1 L0 R8 J' F! X  v: `雞中翼1磅6 d  [8 V4 ^& j9 [! F! Z* \3 M6 ]
醃料： * f+ S6 c, g) p7 L5 E6 {
醬油、蜜糖各１湯匙
9 c5 E5 `0 e" e% h7 ^0 s7 P蒜粉1茶匙0 b) u$ \7 ]/ ?, `7 L
香茅粉1 1/2茶匙
# I$ h) ]$ F: Q7 Z; [  R魚露1茶匙5 }/ x! b0 g: u! F% Z. O1 H( v  x
鹽1/4茶匙
" G4 e* o7 y  w& D" J. a麻油、胡椒粉各少許
$ M8 l; y( O, {( N　
& j5 p( U9 [& I; E) U3 b做法：6 v% b$ I" w  |4 V: q$ d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9 S5 X  x" z  T; Y7 l2 u) K& F2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成& P. M, m6 w6 X8 j

+ \0 D5 m5 d6 e- K  y香菇雞翼* u/ K5 P" Z# F+ L; z
　. K$ [+ t" f& a/ S
材料：' r2 G4 x' o& ~2 p% E
雞翼' L) h1 k# J% Q6 x, L' h; F
冬菇. u  {5 A6 z, `0 |
紹酒
% B$ f( Y* s% h2 Q) @0 I高湯0 R% Z+ p9 U& n( [& p9 F
蒜茸1 S' Q) t2 u2 F0 i6 B
薑茸  A( k( C6 B. A) m$ [0 P
　5 d" I3 o, R  j" [! Y
芡汁：& ^) l$ n& t% j% \3 b$ k9 p
生粉+ x( i; B! t8 P6 g
蠔油! M/ W1 @( X4 w' w. V6 a, J
　
4 Q2 q) W- r- b- N& ^7 c: f做法：
' z+ G% e9 z, I4 x$ S& G" n1. 旺火起鑊。
0 [6 L4 N4 y" P( S" E2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
9 [* O/ }% W+ c2 K4 w( L3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 n: l- p5 w0 s  R
& L* L1 I' z/ |% O
香煎鹽焗雞翼
( R8 d5 p& ?8 L% R; v1 W　" d2 ^9 A/ c( P" K
材料：7 J' u6 Y% X  N
雞翼一磅$ v7 ?/ V4 `1 `. b$ O) r" i
鹽焗雞粉一包
9 q& U6 S# ]6 |$ i8 V糖小許
7 m4 M; q) z% c' l* F豆粉半湯匙
) ~8 c0 {- u. v( v　3 t, a0 q% o- M5 Y+ U
　        　
- K3 ]! S( [0 P" P' y5 a做法：. h* Z2 E3 p/ }4 |5 C# u! B
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- `+ [3 l5 |+ k0 J2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 L0 ?9 R* }+ a$ i/ I

1 M  r! f6 ?4 F4 L! o香辣芋頭炆雞翼
2 y/ L* B+ l% M# `7 @& |: [& b) n　# o4 r) h& ~8 J4 L" _7 V1 V2 m
材料：3 ]9 _, n$ M! e  T! B/ s  u
雞翼12兩 2 [8 }; Z5 G' z7 G+ v
芋頭半斤; T2 G0 J) X) Q" t- g
蒜蓉1茶匙/ \- [8 \2 H! L8 X! \2 \. I
辣椒少許
" T/ d: S2 D: e# S4 O  I" D; q水1杯* k' b, `  d7 Y
鹽少許
& j$ q0 e. ~1 {0 v1 h5 G" w　        　        　0 O7 x  Z" l0 A6 o" e' Y
做法：8 b: ]  ]% O; z
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。) W6 [4 t, E( m
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。# D2 E7 Q+ ?- l( z, @5 ^9 `
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
/ K* N$ \5 L. k1 a1 O  V$ G4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。8 A3 m5 s( Z3 k9 a1 e4 h" U
　
5 G3 G- Z( r/ k' `  O0 ~- j功效：
- Y! T% E9 j; Q2 Z/ {. U芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 G" ?/ l. |; a8 C! l
' ~$ x/ n) H3 H' I
香辣茄汁焗雞翼
; T/ T* i" k1 }　# l$ Z6 u) \3 f0 h1 P
材料：
0 W) Q" {* L  U  \4 J& j' j急凍雞翼一斤
% I) I, N! U: n8 Q蒜茸三粒. c- M3 ]; z! n' J
茄汁三湯匙1 L( |1 ?/ V! E8 ~
醃料：* f) k4 d9 K+ m9 q
辣椒粉半茶匙& A0 R! Q, E& R+ b5 M* m, U1 T% U4 w
鹽半茶匙* b9 \( f' L. g; q7 d- J3 x
糖二茶匙% J5 `% C. c3 P6 \* x
古月粉少許
2 Z+ e9 W/ p1 n$ u　. v# \! i+ B) D  G  x6 }
做法：
' T2 w  w$ `" }7 O. }) C4 b& w1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. ^! a" d) [1 P8 D8 B% M2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。' ~! \5 g$ l* w" X' M& l; `7 X- Y
& I" @; h0 U0 h8 _; ]  K
香辣雞翼
6 p: X0 t5 Q4 @; V( q5 W　1 g" C8 Y( S4 l7 I5 `7 l
材料：8 }0 j/ d$ f0 K9 T' E9 z
雞翼適量
; d6 r) J( l0 _, {醃料：
: g2 m- o. R4 ^- }; b) n莞茜３兩
6 t- ?0 T1 i, B+ |蒜茸１兩6 o: r5 \# Z2 I
味精１兩5 p: y$ U2 \1 w( ]4 O
糖１兩
. Z0 l* r* ^4 r1 a( v1 h7 m- i; s鹽１兩
8 ]: r3 n" x/ o  c  r' S５隻紅椒
* n# |; o# ~5 T4 U6 S* o花奶１罐
8 \+ `) J3 P0 }5 S8 P美極小許
, J6 X/ h& z0 A7 {8 h/ r麵粉１兩
* T% x  y5 P9 N: N2 c) {水1/2斤
' i0 b5 C3 C5 N- i　
/ \  \+ Z% F3 Z- v5 S7 w做法：
) j5 K* ^# j  Y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；8 \( [  ^$ J' ~9 e% f  |+ S9 c1 Z  x$ ^" E
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
. E. S; M6 ?4 z' t+ ~' r$ I
1 \2 W! z+ V* b栗子雞翼
8 g# L5 ?' x) k　) r# P) h& f% z. c+ S
材料：
! X5 m& ]2 ]  D9 e$ P+ U雞翼20隻
  x$ R0 N: _/ `: |7 I! p栗子1罐0 T2 _: F7 ?* }
蔥4枝* a& d+ Y' y' [2 _
薑4片
* p* a, [' U' L  V0 ]* V2 J桂皮20公克2 p8 B; v1 j, S0 R" u0 T% t2 S2 C
角4粒        醃料/調味：* `6 M  N6 T# i: @. ?
蕃茄醬5大匙
- ~6 M  C: T0 Y( S7 b醬油2杯
' L- ~1 e% |! S8 h8 q糖1大匙
1 }* ?: [  Q1 m" H6 S5 y/ H米酒1大匙. }# s7 ^9 P- I9 H' x
水10杯
$ P% H2 S( J# f7 J+ g1 ^: a味精1小匙        　" |, I: x. x: f7 P6 f% `- s
做法：
8 j& G# V$ t4 p8 h1 ?* P! T1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ X3 U. E2 [4 B4 A! v  e2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
) ?  U2 F6 Z9 J; Z( |3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
% d) i5 O1 Y" D$ S; ~* o4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。4 L$ C, T4 M3 p
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
. W# v8 \$ ~8 z  [2 t
9 m- ^6 ?1 ]& p- ^$ f, F泰國甜酸雞翼
$ G) z  X' U8 \( ^1 H( \　
9 \& V, J" V+ i& n4 `- B4 ]材料
. s# d% P2 R, }/ N" ~2 Z雞翼1磅5 `; v1 x1 g" `" i- c$ M
泰國甜酸醬3湯匙5 }0 i+ U0 A+ S& i3 F! k8 g: q
水2湯匙        醃料
# i0 k# \9 e4 C2 c# ~/ S  k生抽1湯匙: h: M+ |1 D6 v% J0 V
生粉1湯匙
7 h' \3 A2 \, x4 m1 N% l7 n+ z糖少許
; N) I0 @. s; X% s8 w: B- N$ f胡椒粉少許
  g9 U; t0 z8 ~  ^: P2 m3 q酒1茶匙        　
5 _) l9 A+ S' }3 j4 P做法：/ D  L. r7 s. i, r& l
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& U! \6 R9 z4 I7 @
2. 甜酸醬用水開好備用；: E. B0 D# \2 ~  U( P
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；2 p; R: N: C8 D) ^
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
& |& ?3 Y% M9 V" K9 ^
( H- w! ?5 H) M! ~3 Z- n; ?海鮮醬焗雞翼
3 b3 q; r9 c& s8 A; l$ @/ G' _! d5 s　
& ^# p; {) T/ H' h3 Y2 @材料：+ F/ N$ O1 d4 M" s% l6 y4 o
雞翼 300克        調味料：
  g2 @3 e0 H; W1 m* b+ U# C海鮮醬 4 湯匙3 M! P" F) p1 }/ @7 ~
水 1 湯匙        　' @  H! h: z9 ^/ \  ?$ }
做法：
" D. o6 p/ B) U- m1. 將雞翼用醃料醃數小時。
* j' B9 w6 s, u4 g. U9 ?- Y2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ c4 K0 y) v* U& X6 h7 K
& K5 M" k9 ~) X: E$ Z& u0 J# q
烤蜜糖雞翼
) f* X: B; L8 h2 f3 O3 X　
8 n# W3 _6 h" z) w材料：(2 人份)
' C2 C, ]6 K* M! ^雞翼10隻/ t% p& L7 }- E7 I- `2 Y0 n
豆粉適量
9 Y6 q5 ^# A+ y6 |糖適量
8 k! |( D/ z: `; y" h4 e. Q3 k# I: E豉油適量
& O6 Q4 f* F  U" b蜜糖3湯匙+ w' c* M; O# ~6 ?7 w
　        　        　1 K2 H7 G8 Z1 W1 D" [, I5 F- T
做法：+ D! }/ M' U  D% s- p( `
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。. X" X+ `) C- \: Y1 Z7 f& M
2. 焗爐預熱 230度。$ R/ e3 h6 p& X, H' F
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
+ W0 E' y% a1 v- w& `+ k4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。1 E5 V" A3 E! }1 q* h6 x
; t! v* g4 L# X7 \6 b( J! Y
小貼士：
9 u) u+ I( Y$ n1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；& G6 T8 ~/ u. ~- }( \! s7 }8 \) m
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
4 D, I2 K! u. m$ M, k8 r, q& u, C* E1 b3 V! f" r
烤雞翅7 Q) p! u% ~! \4 G! s
　
4 Y' P8 s$ q1 T! d, Y! O材料:3 n3 k0 V% p( k2 l3 N
水 2杯1 |; F; j4 {! C7 @
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯/ x/ a0 ]( G, f
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
( G2 S& H+ V4 C$ s4 F5 o醋 1/2杯# B2 X6 L% L0 k7 u4 v
糖蜜 molasses 3大匙* {6 o+ P' \2 Y1 W/ w* Y. @( X
黑糖 brown sugar 3大匙. V) v$ `7 c2 s: w6 b% F( d1 u
煙燻調味料liquid smoke 1小匙0 a" \, b9 F% u0 M% _: V% A8 \5 z5 c9 p* ^
鹽 1/2小匙
3 h8 e+ Q; X- \1 r) p5 q洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)% p* S& p* Z* A5 \% c, \% g" A
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper): n* C' A6 e! c9 `# t- Y& f, E
紅椒粉paprika 1/8小匙% }- O" M, N4 j% P
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! d6 C* a# F& ?% g3 ]　        　) V1 N0 p% Q. q; S# h6 }- N
做法：
! t; M7 o) t5 j" E7 Y1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；0 ^0 Y; x6 A' M: l& W& K9 ^
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；, P- R8 @8 o- B; _' b
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。/ ]" K$ q' r+ |) ~

2 C) q# G( L$ M& L4 ]9 ~2 t素釀雞翼1 _( r" q# L4 M: L" G" [! |7 G
　
$ N  \, e- V8 F: U+ e& C材料：( U6 S8 ?: e6 @# U. w
雞翼一磅
  G- H" g2 j: J# j2 i竹笙三錢
) |. g9 u0 K9 T' U% u% ^7 f雲耳三錢  N' V, s/ u; b1 N, C8 F
紅蘿蔔半個
) j# r4 z6 \7 O& q- O2 `調味料：- \  D& y# U$ `. h& ?6 z
蠔油半茶匙
, T6 B2 H9 w% D( h4 F  X鮮露半茶匙9 d  X$ f1 s( W1 s. r' L
糖少許% T5 i' g$ P- X
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許) g4 I2 r' A2 P
乾蔥頭3粒
3 F, R+ ]$ o* w* s/ n1 u+ c- U. [: d薑片、酒(少許)/ T1 |0 p8 v+ ^$ s0 ~( a7 s
生粉1茶匙(後下待用)( z) y# t7 `2 A  s! J, c
　, b$ E3 q+ _2 D3 P3 [# _
做法：$ i9 ~! j0 e; {! y7 K
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& |/ i3 `9 E/ A* B2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 9 e  w) Y" k  M9 F
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 5 ~" V. X& I, b9 M" H# s1 U) l3 o
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。   m# z* n4 n3 Y$ P
　2 \# Y2 D" B; E2 u) o! i8 f
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實  R+ e4 o6 q; F' h' i7 ^

6 H% R; @8 ~' M  h紐約辣雞翅9 x0 H$ [# M$ A' ^! O3 f
　
" U( F$ k( B$ F0 G; v. N' b材料：
4 O" u8 k& n3 Q1 [: {) l八個全雞翅 (去掉翅尖） ( d! P/ ^2 @' `3 y
一杯麵粉
7 B. r& o" F6 c: X% F一茶匙蒜粉 : _2 s0 ]" o3 E8 q' h2 Q* c
一茶匙黑胡椒粉 / e2 X8 ?4 E6 U
半茶匙鹽 : I# f. N; Q" t5 S
三湯匙牛油 & X0 Y2 F3 d6 O/ V8 T
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ d0 W3 i7 {! f0 b$ S　        　        　
7 [6 ~  F5 v, H! a6 q: u3 y做法：
* v& ^2 k: G+ F! J5 ^1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
9 ^' f* M8 `  K4 Q- B' ^4 f2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
. Y0 W( L2 U; e& j: a: D3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。! z: W3 m* S6 a  }; {3 I& R% V' K
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。: z; M% H& e+ g4 R( S
- Y( H3 f( c. p" Y  `3 b
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
. C2 W" S* s& E- I6 ?
" `9 H3 r; B! E7 [' z, s5 S荔芋燜雞翼
; ]* h3 e5 d6 c2 j　6 }9 U. o5 z' c$ |
材料：$ J/ O3 @/ P0 Y: K
雞翼4隻/ d' u* K2 J! G% Y, J: o/ j8 H" }
荔甫芋250克- l5 K/ g' u5 k) q
蔥1棵
+ f* y" W- E' O- ^. q) t蒜頭1粒5 Y7 ~6 y. q1 A7 R% v
薑20克1 Q7 W. C! p$ p3 `+ Q3 P
水500毫升! \( N+ B. d; M5 w) d1 Q
　        調味料：
. ~2 @2 ?3 b, X8 p1 r. e. E鹽1/2茶匙& S7 p# u' c: A) I9 l# p& Z1 z
薑汁1/2茶匙
( _7 ]9 X& U! F+ q' ^0 X. m酒1/2茶匙
# E, o2 c) \1 R" T" S) y胡椒粉少許        　/ n3 Q, ~& r" S/ m, L! A
做法：( a, B+ O! f( k  n9 a5 v6 l4 ~1 p3 O% B
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2 k% V2 ~% [! m5 }, g2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
; B- e  \4 C5 b- z3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
6 V" ~- O. y# I# A4 A. k4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
$ A* I6 _7 p1 h0 _5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。1 j, A2 R) ~" i5 ?
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
' T4 J) e" j8 z) {1 F, U
+ s' r; ?) n- Z* E" G9 S! S茶香蜜糖雞翼
% \  `! p+ e5 E' L& ~9 D　4 Z' q' k) D! U+ [3 P7 h. R0 Q
材料：
6 W0 Q7 V3 K. v: k7 i雞中翼15隻
. ]8 E) W6 U7 P6 H. s$ k  [2 {生薑4塊
+ ?& s' f: z* G( d+ O碎冰糖少許9 N- A5 C* {/ q4 A+ [( Y9 x
茶包2包
+ O2 g* |" q" x( i5 b/ S3 T6 w: C蜜糖2湯匙  T% u9 s" E4 p4 H' O2 l
　        　        　+ h. [9 ^- D, G* i  c
做法：
3 o& g* \7 ^2 {, y% ]; W1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；7 b. R+ \# f' E; _
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；8 k5 Y, {+ U# m  M7 }
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. o5 C' Q2 p- ?# S" S. K8 }: k

1 Z( e8 m7 M+ F: y& K彩虹鳳翼( ?' S) }2 D( X  ~
　. i. [3 V& u4 T* W4 d3 T* L/ d
材料：$ o) |7 p8 z/ C' \' E/ q
雞中翼１２兩1 [) }2 p2 Y7 f& G6 u* g5 R1 f# Q
冬菇３隻
4 y, J  @/ n/ f3 d紅蘿蔔１０個* @2 L6 n0 h. y
西芹１枝
: R. d" u! F6 A) h/ Q; `+ \金菇３兩
& b' O" H8 b% O9 [火腿１片
! C4 {! G4 H9 |1 [( }( f, Q: _3 `/ p蒜茸 1/2 茶匙3 O- Y3 F' j# p0 e2 ]7 @  w
蔥２條（切段）
" N# a/ |4 N+ E　
' U/ ]$ C: H) U0 ^/ f3 B醃料：
& g* R. r" B; d4 Z, Y薑汁、生抽、酒　各一茶匙
& T2 F- b0 m5 l. U& o鹽、糖　各 1/2 茶匙8 _0 r- r3 k5 I& F/ k+ A
生粉 3/4 茶匙6 b2 ~# y: s7 I5 A
芡汁：+ [! ]* t/ j1 e& o& E- E
生油、蠔油各１茶匙
7 R7 ^2 R' `& `( O' p生粉、糖　各 1/2 茶匙
0 y. @, c& s& u; F水３湯匙( c/ A- ^9 }: ]* {' S, V) x
麻油少許7 y/ k- t1 D) W2 W
做法：
5 ^6 j. e* ^. s6 ]" e) q$ l1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。5 C$ S; O! j0 |, M# J, W+ }
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
( H, i; V5 ~! E2 J' H3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
; X+ v* A/ K+ Q5 @% O+ C
( ]7 D! l9 {8 C梅菜炆雞翼
4 t% \( j5 u( T: e7 F　
. T5 ^- K# h& q6 r6 D9 R' h材料 :
+ G; X) l2 ?: E3 ^雞中翼 8-10兩
1 Z: W, j8 d, c9 o2 s! J  R# j2 U( U甜梅菜 2兩
) \9 j9 A8 R: N% ?  O% b( d- {蔥(切段) 1條
" K$ E& L2 `/ G3 ]# e# h- D薑2片        醃料 :
7 h- f9 e7 n) f! g5 j薑汁、 酒 各1/2 茶匙' k5 D+ m' [9 E1 ^8 j2 q
生抽 1湯匙# q8 d0 g1 R$ {( e9 U2 e! W( o$ @$ P
調味料 :: ]. u& l' O: H+ c/ o: W* l, p" P' J
鹽 1/4 茶匙
; r9 P) t8 P1 x3 h' C' ?水 3/4 杯1 k. R4 i* K8 H0 z2 Q1 Q  L
糖 1 1/2茶匙" _) ~7 w) c7 C
生抽 1湯匙' Y$ N. ^6 p- Q" b
麻油、胡椒粉 少許
& L' `7 C1 c! U( u8 T) e3 O, V/ Y0 }　
& {% a' |. J$ ^/ i5 n  S$ C3 x  b; o2 w2 s. i

) E$ G/ j$ ^4 d$ L' P' J6 y做法 : / p& D" E2 Y5 a* W# G8 a
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
2 A; c) Z4 t- M4 S2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 9 B3 h- X* @0 _: D5 j; W" J& L
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。& \2 L5 ?9 v1 N' q- z! D7 r

  Y9 q/ U5 Y6 Y豉油王雞翼
6 d# [5 X2 _$ |, B* Y2 e　: _, P- H& j+ Y* g% T2 g
材料：
7 {+ @: G( x# k/ S雞中翼10隻0 u, `6 {' M6 c3 r8 V) X" E4 w$ w
蔥、薑、蒜粒少許
" O( m! `" s9 R* j老抽3湯匙
$ a# Y. w" d8 X* N豉油3湯匙
* R6 f+ \6 H8 }* Q5 w水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）! q; p# ?( h: z0 P2 t7 m# v" Y3 K
冰糖一舊" H/ a% L3 `6 }; X6 w
白酒少許 7 c  Q* N! r# K" [" A
　. ]" ]- Z4 R, k- ^/ ?! O& r
　        　
. v- f2 O4 n4 A9 [* s做法：
0 ~0 [7 Q) F6 ~" V3 [: ]1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；' L4 V1 n# s0 r7 r
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
0 A  D: v) n6 S- p! s3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
$ g) w9 _7 k$ A2 }3 N: f. ?0 n4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。, d4 Z! V+ y# {0 T9 w5 L3 `7 ?2 C; I

9 }' \  a: \  v7 m+ S豉椒炒雞翼
$ @; z( I- W. ?1 C5 ?, W　
2 @: [* T5 g. ?: ~: |材料：
0 n+ T: p8 X( |$ x2 F3 }雞翼12兩
* L  c8 y6 ]4 s/ M3 G7 K1 U" \洋蔥半隻
' _  m. Z! b1 q4 O紅辣椒１隻
4 r. }8 C: J9 l8 u. u青椒１隻
8 v+ |% W; K0 I6 j+ {豆豉少許: |( ?, G  i7 }
蒜蓉少許5 O  s0 t, h4 C4 q) H7 C. f4 ^
　        醃料：
. T7 C$ j& M: i生抽少許; |5 m% ~5 j% ?. |0 }* j9 |7 {  }
糖少許
: B6 O( W: _2 I3 d" a( V生粉少許
8 r3 g: b0 P& B薑汁及酒少許
4 ?' ^7 s. f/ W$ S  j芡汁 1 ^4 R2 K6 W& k+ M2 `
生抽少許
6 U1 m: @; A- c" E3 v4 q/ o' A生粉少許- C0 W' I+ T' e3 t
糖少許$ a  B6 a5 R+ n, B7 W! N
水適量        ( [, T5 G1 d1 \
做法：
9 R5 m* A7 b2 a  i2 d! H% q2 M1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
& |2 `3 ?* J5 |5 q8 T2 _0 \2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 L) p$ Y/ `$ C* D! o+ t4 n& n- g7 H3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+ f& s8 l- r. z" ]# i9 D0 W' }蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！! d) I9 r5 z+ U: f9 {
' I2 I+ X, h6 {5 A/ ?& F  r, j5 ?
/ S: S( o0 j) g+ @- ]* u) I
醉雞翼* f9 k" M  j5 B  f1 o7 I
　
$ W  ^+ H$ _# S9 [! c材料：
; t- O3 j  B. d6 S雞中翼2磅$ X4 u3 G; g$ _$ m/ {( i$ b+ m" w
醉雞汁
7 C5 E7 [+ O" U1 `薑蓉
1 e9 V. L$ s+ |6 @冰
, P8 Q0 ^& z* H! |' C　        　        　* d' ]' i" U3 X. ~
做法：
8 F5 _1 t% ^, U4 B, L1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；  l# U- V& |5 s
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ N7 e" {; ]$ ]# |
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
8 z  |* C) R& }8 [7 C$ a0 f
5 A- ^' R4 F7 g( ]* D2 N3 A+ \鹵水雞翼
1 ^) w+ O2 g6 J$ B. j　  w& B4 H- G7 {: s( r& h, V
材料：
- q8 Z# z( V3 Z  I( V9 W雞翼適量
8 ^: Z4 O' b& P/ K鹵水汁材料：: n- g% D! M3 k$ J0 ~: j
水、生抽（比例約5:1）: z8 M) s( B) ?  X
老抽
6 S5 P( \: r0 `& k; \花椒! R% z* F9 T) F0 I! B
八角
+ b/ ^9 x$ {' |: ]& n草果9 `0 w. Q# q& P/ A
片糖少少2 o7 Q6 M* k: x  @# D9 K# I
鹽(自已較味)
3 j7 y/ Z. c+ V* {( [: G. N薑
$ k3 p1 m3 w8 b0 [# i2 N蒜粒
' o: J% L6 U3 \蔥頭9 J! ?, s1 i, H& v
　1 O9 w( }4 _- {& F1 \" N
做法：
" U8 J0 l; P5 r- p1 k4 o1. 將雞翼飛薑水, 4 I: E* F6 H! q8 r( H3 {% c
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
; u9 l- U  Q, ]+ @
2 O9 t! E3 q5 m2 o  a3 M簡易鹵水雞翼( z' S+ k, p5 B6 \" Y8 w
　
0 p/ c4 }/ k& h% \; \: v材料：
: X) g: Y' E- M+ q( b' K鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
) _, p% z& J" Y: l1 C* N  ]清水 1-1 1/2杯: g. S9 k$ E  s6 {
雞中翼４隻( T( W% B0 w6 S4 p9 @
薑２片
$ Y  L) ], i9 W6 J" @7 H鴨腎隨意        　         6 Q6 e; n6 B; x' n" d* t  r
做法：
" Z# a1 L' @8 w0 N7 f% |1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & c* h+ R- e0 W9 n5 H8 x6 a
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. H! U& g6 A$ ?9 m. ]" ?  H3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。' p8 ^! A# `( n, w, k$ P3 Z
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
$ o0 f8 V3 [9 \# I5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 Q4 E9 B+ @7 X8 J6 v/ @1 z

; V  s- m% H- X1 Z( v: r麻油雞翼2 x( r! Y5 E, J: D
　0 m( h' u3 b6 M& ~* {! E
材料：
6 T: q% u6 C! [雞翼十隻
; Y1 W. a) f  h鹽份量隨意
6 F: F, J- u% ?9 _香麻油份量隨意7 ~4 h6 a( C  p+ z0 h
　        　        　5 {  L0 p4 e# r" K
做法：+ s$ l6 L" x* [4 b* o
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。$ B2 C, K* v* ^; |8 X; r3 t
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
/ V, I- `: ?% s& I+ N- h3 G7 I$ B& n3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。# C3 P" h: g% J- K/ A# o
. j7 M! ?2 A9 T& c' A: E
麻碎蒜香雞翼( }/ u& T6 ^5 r3 K. b
　9 q- u! k0 q; X# o2 c/ c$ O
材料
$ Z" U4 b5 d/ c1 w5 x  W' G% i  K雞翼１磅
" A" `. B7 I' V  o5 [" u芝麻碎２湯匙
" ?  F" L" m7 w1 o1 R蒜頭１個& }- u' W9 p: s. p
雞粉１茶匙+ h; [: _" }  J) ~
　        　        　
) d' `% H  A& u$ ?) o7 G做法：# {& e: a( ]0 u0 w2 ~4 U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； " a! J( e- p0 T  Y3 N5 G; l
2. 蒜頭切成蒜蓉；
7 L# E0 A" ~  t5 Q3 M3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# a6 l/ K5 L) C+ g! r- B9 _4 S& |4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
. P4 O7 W8 X( x0 P$ C1 h$ X
% @" _, `3 \# S焗釀鮮果鳳翼/ _# n1 w1 s3 a) }5 [/ r
　
) b- p, L. V& i0 x材料：  % a4 I+ W# G- {. v3 G8 q
雞中翼 12隻
8 k) `% R% x  ?1 c0 O0 m) s厚火腿  40克 ; L4 O# Z( p' Y" M+ I1 O
蘋果 1個
2 i6 s7 z4 t, h" V' V& V啤梨 1個
1 d: J, g# F. a6 n. |! {2 l檸檬汁 1個 8 @5 E. b: D$ O' `' |5 W# j% l$ t
油 2湯匙 8 ]7 t- y0 u/ b/ e
沙律醬 1湯匙 8 T% C$ T6 @7 `- t0 ?8 H
蜜糖 2茶匙
# B# ^, S1 u  l3 V　       
' d% e6 k$ H9 k" n1 l- |6 Z雞翼調味：
% a; K, y+ f& b9 ?糖 1/2茶匙
% k) r1 ?' b% e6 v9 y9 S鹽 1/4茶匙
( ^& d" r$ P' \/ c7 X  r生抽 1茶匙
7 E/ h! [* p. Y* _油 1茶匙6 y& @& f4 u1 {2 Q6 y
粟粉 1平茶匙. L2 U1 }! b0 {" w
　: D/ ]# u% c; G6 _
: @6 j' H  Z3 H
　6 z9 }8 n  A; f2 Y9 D* G
做法： 5 [, A& i' m; V8 y+ ?' x$ W
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
8 Q" u4 n9 ~- Y5 r9 N) w2. 將火腿切成12條。 1 d( `9 w) c4 n2 g% c4 V0 ]* W2 @
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 , q4 A7 B- o: ?- J) v
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
% M( ~8 p# H7 X0 w* W! k5. 將雞翼焗15分鐘。 ! `" ?/ Y4 J5 o3 O; W. b% X
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 % g* V1 R' m. Y3 a% F2 t6 u
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
" l3 Q, i  _/ F" K9 Z# Z. \% E3 _/ L0 l* i* Q
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼2 ~2 O. t: n0 ~% Y. t
　
+ z$ [1 R  j) j8 u材料： 1 H/ d0 f4 i6 ^9 O8 ~& |8 {) n
雞中翼八       
2 C8 v& a# S5 D9 e調味：
: B/ A! D- K! u紹興酒、糖、生抽、麻油
# M# t" q/ u* \& t2 \椒鹽
* P. O/ g# a' Q6 u' t9 M炸雞翼用料： - I! m0 N9 A  h$ I, ^- E7 i4 v
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
. _" {7 O( E: i; v1 _3 o做法： " D9 i! M  j5 [# y$ I9 e
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
( y5 c0 Q  m3 o8 [! _) `2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
5 a6 S+ |5 Q9 r8 ?# R! L3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；; O5 w! W2 c7 {- ]  Z" M3 f( ]; I; ~
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
4 D% _3 d! g3 Q8 m) z& R5. 最後灑上椒鹽即可。
2 @  Q' g: {4 k) `9 Q+ ?4 E  m2 K" P
港式咖喱雞翼
& u. ~) q5 A. [4 R, Q; n　
: m8 r( [/ K% m) L材料：1 H& k5 e2 g4 y8 N) ?0 x
雞翼半打
  n* T2 N/ D* {# {, G" L( _* Q( W蒜蓉3湯匙
' q& ^+ B2 u2 C* O) J薯仔2個3 x  j* L1 }* g$ e9 l2 m+ z
洋蔥1個切片
8 {5 I0 {6 D6 C: J' ^' ~, m# _( t咖喱醬1包/罐
2 A/ g/ }* V* e$ I& T  l　
8 R: F. \# p8 m% x& j　         & n3 F! B+ @; q& H% E. S
做法：9 C$ w. H$ V+ z7 r
1. 首先將雞翼出水備用。3 ?0 {- t4 m2 e- N
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。! y5 r$ H" ~+ d% b8 Z
3. 之後，放入雞翼一併炒。$ t5 C! J) p- P$ ^* ?: F2 y
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
* j) f2 v( W2 y5 e- ^, @/ h9 R5 m$ u5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
; h" |1 y( L, X( l6 z$ z! U7 i  ]　- I7 y- j2 f6 |& Y8 y  ?9 R: j$ b
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
! U( b8 e; @0 o/ a/ `  G7 [# Z1 I3 T% R6 i! \3 t& o! z
滋味醬燜雞翼: `, u. D4 j) ~; E  A
材料：
" @7 ^# G0 l; P+ m4 e; G( M5 @急凍雞中翼一斤
; z8 E! Z& P0 G/ k* v芫茜二棵& r1 A* L: q4 C  J( W) w
姜茸、蒜茸各一茶匙
8 [+ y! }" u' Y) V腐乳半湯匙
: _" z4 ?) ~+ g, X" l磨鼓醬半湯匙; r$ ]: U$ H. k6 }! C# f/ j0 y. ?
豆瓣醬半茶匙
6 x. R) Y2 z1 |& C: j　
* f6 I* c" [% T  W* R& Q$ `調味料：0 M+ b1 v4 n" J" \. ^! X9 A( m
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
& m4 P' z" X9 x3 J6 u9 Q水一杯        　
" B9 ?* i! F7 q' ~* Z5 w% p! @  I作法：
( h3 S  `: }/ N; Y1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
# e. y" T1 z  G  e( V5 D- K7 A; P0 H2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。) Y* L! K* B" {0 @+ j$ N
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。, I' ]4 Y: d8 e- O

7 z/ j) L( ?0 M4 y( V0 u貴妃雞翼
, S! }/ u0 L8 D" b2 {　$ M7 H+ K" U* S4 d9 c
材料：
$ h; \* y5 W) t( M! m雞中翼1斤（約600克）' B! X, z. F6 Z6 B
筍片4兩（約150克）
( ~( u% a4 j1 H. G, z5 s薑2片（切茸）
1 J( B6 }% Z" h/ s4 s片糖1/2片（搗碎）/ @9 U/ ^+ R6 G4 B) e
去蒂浸透冬菇12隻
1 p8 S! C* o" c, ^( m1 ~) v蒜茸、糖各少許
6 c) j6 Z/ p8 S4 Z　        醃料：$ }( n7 X6 A5 b1 u! ^
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙% T9 Y, \, u# o
麻油少許        獻汁料：
( t- N/ K1 F) p8 I蠔油2 1/4湯匙
8 `9 H7 h; a$ j% ]' F老抽、雞粉各1茶匙6 W; ^- h5 ?; C) `. `3 ?5 P+ m2 K( ]
幼鹽1/3茶匙
! p5 e( f6 V9 N; T水1/2杯（約160毫升）! U; y9 S& Q; W4 O1 l* x1 p
紹酒1湯匙1 g8 }' {. w/ {$ u
　
# o5 ^& g$ o$ a+ q6 q0 e' W/ h2 E做法：
3 D8 m, C) v. \0 R$ z# O; k3 m& |1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / U) Q$ t# E1 k% X2 U! W! L( N
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 4 y6 Z2 K  t9 S6 E$ N$ F
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 3 \. \0 U0 E( d1 c# @# e% i2 k* B
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
. o3 a6 k# K; d) E
+ H8 s. n+ U* B/ d* P9 S貴妃雞翼二& @5 P6 [" ~7 g1 F" ^3 L  K& H* {
　
) }7 ]$ ?5 T9 E" R5 h材料： 8 R# w  {) g& S" z/ d  c
雞翼　6隻 5 j& e. l0 f' z2 D* ~! a
冬菇、竹筍、甘筍隨意
* r( Y1 t4 {  l5 w' ]0 z! x蔥花適量        調味料： $ U6 ?: Q" k9 h3 K
茄汁2湯匙 $ B$ X% M3 \8 b" p/ L! U
糖2湯匙 + g# ^& c  M, r9 b
鹽半茶匙
4 ]4 V* r/ N: P& j" H% |4 p+ ~老抽半茶匙 3 v3 i9 s: q, \
生粉1茶匙
+ j* c3 Q- G6 l, L3 }5 q清水半碗        　
( p: b6 s( b. |3 g- A6 J7 o2 l做法：
1 Z* o7 i- n4 J1 \; m2 D; r3 C1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
) A: m9 F1 j" H+ ]2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；4 p: `: N+ }- `& n8 S2 Z
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ q% A8 z2 M' h/ v8 r
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
4 f) L2 u) p$ c% c. }2 \/ F" M' [) ]% O
( T( r  F& a0 Y酥炸蝦醬雞翼
% h, s* c6 y* }7 t, x: S- Y1 a8 K　
/ `. h% b; x& F材料 :
5 w; o* V2 }2 d4 E3 D% X( s' Y雞中翼 12 件0 [7 n, G1 m6 F* j5 n4 |
糖 1 茶匙
5 M$ H! ?( F! f* s* v8 O8 d- Q: i/ e麵粉 4 兩9 l' r8 q/ A. r* w
蝦醬 2 湯匙% X: r- j% f1 t: ]- F5 K( v
玫瑰露酒少許
8 V: f7 f( t7 l# s　' L5 Y0 j% ~' \
　        　: {* r  _7 K4 ]2 T1 w
做法：- s7 E: L+ E# M$ k/ U
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
4 V0 W* Y5 X7 ?4 F& P0 }0 |- k2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
* G9 }3 p3 S$ U2 `: K, Q, j8 g% U; w5 i7 S/ L; o6 ?+ G
黃金蝦醬雞翼
' M+ ]% n9 B0 d  W5 |" ]" p　" V! N% `' J6 h! K7 n7 s+ U2 i
材料：（４人份）
& W/ F, v; `) K. [雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
$ E. A0 r# v6 C6 i& p' P, [粟粉 1/2 杯 上粉用
' p. e. `2 l; Y( o* B醃料：$ y( F! x; G  q) D; t: E
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: G9 r' n+ Y6 [糖 1 茶匙, O! g. Z  _; L8 d1 s& U4 u
蛋 1/2 隻（打勻）! X: t0 p- ?3 y/ |
　
/ F& r; O8 `' y% y4 w) A+ \) ?- N
( Y% h6 {! n3 q　
/ l  c4 }# h3 `4 g$ b& I6 w做法：* B+ V- c6 W% y* r0 d/ D
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；; `3 e4 N9 X- J& L2 o/ f+ C2 \
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
* z5 Y, s# ?, C  d# {3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
0 }  u- `2 s* z" {
. b* ?% y9 p- L8 U/ q( U5 k' V0 V黑椒煎雞翼  ~: L' l7 N/ m3 |% x
　# K% u# x9 z5 C# o, B& h
材料：
  j0 A/ i  l" [; j+ m4 n2 B7 X" S雞中翼 420g
; Z. A0 R6 `/ p" M; `7 u/ {8 k燒酒 1/4茶匙
1 l3 C$ a8 g3 t3 o鹽 1/8茶匙
( ~' }" X" j' p& o% V8 G9 D' }2 @麻油 少許
" r, ~9 g  J, b/ ]6 O0 Q; w0 w糖 1/2茶匙% A" Z1 Q, O* s1 o+ p, g9 ^1 D
蒜茸 1 1/2湯匙" ~3 S+ Z  B3 o0 C
生粉 1茶匙2 A% N- i& A1 ]
黑椒 1茶匙
- c: F# n& r5 q1 V7 r生抽 1/2茶匙
; h) b$ B( U1 J2 `- g9 V1 A+ z: T　
  X' A+ F+ Z" k1 c" N　        　, x  ~$ m# Q  p) M- g# f1 M
做法：0 j2 U9 v- F) K. D
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。" B2 V, E* \* G0 ]( ]* U' Y% S: C
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。; l- w! b. S& R& [
　
; J8 ^# q3 h2 G. S# v小貼士：
* Z' I9 C' Q  C1 E9 E6 A. v7 a1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！! R1 H$ L0 T+ S8 Y
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 f7 m, U! D4 t! F3. 亦可用焗爐來焗。
0 }+ X! y8 ?; n2 a- h) _
0 B7 g% n2 h( |; W) K惹味雞中翼1 [# ^' [5 f& w( C: R
　4 L0 F* s7 W. ^" t
材料:（４人份）8 ~: T0 J' I5 @: e) I3 m
雞中翼　500克+ \; Z! e/ k- i) W: u+ D+ }
蒜茸　適量4 }2 z- Q4 C$ ?: P
　        醃料：
; k; V! n7 }( l# x5 \+ m( _( S生抽1茶匙$ j( P4 S' M; d9 h5 V0 u, @
糖1茶匙
  z( F# w% t0 H! m( n* I0 b' v" ~6 d: k薑汁1湯匙
9 r/ v: F4 e1 a7 |' h  \) W+ G% O! k. k, E酒1湯匙        　
# \8 T) r2 k) j; C) t  E" M做法：/ _! J" C) o9 X. }, {. D
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。. b2 D7 ^8 v- W
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
) C7 ?- X8 n  r9 G  |3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 o" g! |0 \7 L. m8 ^1 |- S6 W! q  k  Y8 u& |( H& R' z- O
話梅雞翼
% ?8 t6 |( P8 ]7 C; A" s　
7 x; g6 I+ q4 h. }5 L材料：
0 h" q2 @- z9 Z* O. u0 q雞翼 2 磅
& M) I# t& n1 B0 \* f薑 2 片- |  I' b2 ?) F3 Y8 R; ?/ Q- W. w
話梅 5 - 6 粒
  S* W; y$ A0 F, D+ R( n% }蔥 (切段) 1條& |1 [( C( G1 T
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　4 C: @' Z8 W+ f4 ]
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
( R: o! Z; n0 w鹽 1 / 2 茶匙
" A) m& q1 U- o0 N! ~6 r胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　; r5 ^- T1 o3 f* y) b
水 1 / 2 杯
: A& G5 P4 S# x7 A# i6 o老抽 1 / 2 湯匙
- A, m: J/ b7 L) e, W& L, S8 }鹽 少許0 K9 A, u% W) K& p+ {5 W4 P
做法：1 ^% z4 T- W( q4 R- c5 N. {
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) z3 C5 D+ l4 Q( V, c
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
' ~; U* D: O8 P% _8 D《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 / W  I7 {0 Q. Y4 D
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，8 R1 b# \* C# o# G7 v! h
倒入生粉獻埋獻，即成。
$ w& w+ v8 i! C! E. U6 P6 m# H4 b# A. C* x2 g
辣雞翅/ K0 K" Q+ \3 A
　
% U% Z. [3 y! |! _. l材料：' k$ y. g$ ~: r
雞的二節翅300克8 z# I* @: v6 h) x2 R4 o
蛋黃1個* ?8 Q! ~. f. O7 h" F
太白粉2大匙
) E$ z0 H, H% b9 n沙拉油2小匙
7 k6 z% S. j- z# n% V3 R3 P# s1 ]醃料：: ^3 ~% c2 H4 ~% {, i6 L+ K
酒2小匙; ]1 j; E9 K1 d* w8 x9 V. w) @: g; ]
醬油2小匙
$ N! q7 y( w. q( F$ \: N8 l鹽1/4小匙 . B4 h2 ?% d2 S  f6 @4 m. M
胡椒少許  _" H2 {! J& ]* v  x
花椒粉少許0 }0 m! \  Y$ T* J
辣椒粉少許( M9 R  a+ ]# T3 G
　; K* |4 Q9 u/ B) x4 x
  O9 R5 m+ d2 q7 Z" K% w' E  {
　
& J; |8 y5 n, m  v. T7 @+ P3 a- H: \做法：
" W& `: v) Q! d- i2 x- J0 [2 X1. 二節翅對半縱切。
4 k* j  U, b0 z; m, D2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
) m5 @4 `! V2 f% @0 ^0 T5 W3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
" X* x+ o6 w! x5 w( M! K  H8 F4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。6 o2 f( g  x2 Q" r* q, g; K
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。, }$ B% Z8 `- a- @1 Y
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
- \+ N+ a# c0 i- F, m3 _% b9 c0 F
葡萄牙燴釀雞翼
7 i/ v5 {; V" o; }8 B# Z( |　
* {; l  c9 d" l* H材料：
; [* E  e# f5 @, M5 d雞翼（連翼尖）10隻5 r  j1 H  `$ F1 i' D) [" p
白酒1/4杯& D( a1 M. {6 F( _  O8 P+ k
清雞湯2/3杯
9 O0 f9 x7 T) J3 X$ I9 X$ ~- x釀餡：
; @$ {$ F0 U6 y. w2 c2 Q蒜茸1湯匙
3 C) Y. `( Q* G- l! q7 }火腿2片
4 i! M8 V1 a5 w9 {/ [7 w' ]混合香草2茶匙
- C( R1 ?# E  c　
7 l' A' C9 a  o/ i+ p( U9 H; U3 H; K/ Z. ~, l% X6 \$ W
醃料：4 {6 [# A* @+ c# |% X
生粉  f( ^* X+ F9 y8 C6 I4 v
豉油雞汁
2 o3 g! [# \* k0 |) F1 r0 t& Z生油各1湯匙
0 \( J' Y/ x0 ^: V0 b4 }食鹽1茶匙
9 v% y' Q! r, B5 v' E做法：! g/ \4 ]; P* `, E( w, q+ {
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
7 a# N& n- g9 ^2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
- g/ L( [! [* B- e& `" V+ x% a3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
9 s) W7 `9 e) w) ^' h$ l. o- ^2 S8 N; q4 }" Z% n/ A# e
碳烤火雞翅5 z4 T; F& h) s
　2 P  H- S! e4 n5 ]( _
材料：9 f4 `: P) }/ t/ v# z- j9 s( t
火雞翅) M2 ~: b* {- Z' t" G
調味料：
+ o" s$ N& Q; qtabasco醬2匙
3 Y0 L, L# e& X; ABBQ醬、蒜泥一大匙  A4 \$ n. K4 R1 t  {8 @* X
蜂蜜2小匙! k4 j9 C. O2 D- n  q3 m
白醋1小匙6 p1 H; a1 i7 \" i' ]/ _" H  W, r
辣椒3支" H+ |- _+ G# ]  c2 W; ]% [& y
香油2小匙
% T; H! v2 v" F　
* ?, H8 A  K  a: @1 K' y' N做法：
1 d( u; }6 I' N1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. g0 H3 ]4 C- ?8 j" q2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
% @# l% N$ K4 i) U! }- p1 a; J3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；5 \. \; E7 h2 W
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。4 S- V1 ?0 a5 e# \9 o/ v
9 b* x/ C+ z; Q; x" }. J
翡翠鳳展翅+ B8 l/ J0 I" c; D1 y
　4 V  g8 A9 E8 q; s, @( K
材料 4人份)
5 l) v# h8 w: X! ~雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
0 I7 f% R5 N& B* f9 `( t2 Q" P煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. s/ }% \. d% |9 b5 b
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
  w5 \' _) @" {8 C; H. \蔥 2 棵 [切段]
3 w" [' `6 k- M  F# {蒜蓉 12 湯匙  b9 l6 d( N3 n* B' K
酒 1 湯匙 [隨意], m* ]" n7 _0 l8 G
生菜 伴吃用- c7 `6 w2 g4 s! l0 w
　. L  ]1 T% [  T. X: x
　3 @; Z* B5 z0 U
& L3 K8 I# J; B0 _8 Y: H" u8 U
醃料：
/ ?, D0 y3 j4 F舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
) L$ V5 d/ f) s2 u$ T' Q芡汁：
5 k& M2 r" {, X7 t舊庄特級蠔油 2 湯匙/ ^7 a! h  S* [* B" l% A
水 250 毫升 [1 杯]
% `& h- C  G! ?+ g粟粉 2 茶匙
6 Y, F+ m& d  j3 g1 j7 x糖 1 茶匙3 M2 k7 C* D2 w
　
( s4 h# [# S* \. v7 E6 E　& \  n1 q% t/ b% X" b/ M

0 o. ?( L& u3 H6 U做法 ：' @) H$ S% t0 O8 r1 S! {; `( I
1. 雞翼與醃料拌勻。
& v. m, g% L8 O% G6 e6 h# B9 ?5 Z2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
/ U. d/ K+ b5 \  [: L% A3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% \$ E; H2 }8 ~4. 吃時伴以生菜。* ]1 o; y& W' N  V) `) c/ F

5 h9 O& \5 y% V) @腐乳雞翼
8 P# w& n$ k1 v4 \: N; E　- N8 y8 i9 R6 k; c
材料：
8 j5 p, P/ E+ R+ u5 P9 I9 @$ d雞中翼 2磅
+ ?, s2 r$ D1 l# p5 l2 s  d; o# }蒜茸 2湯匙 / `2 t+ T2 g: ~+ l- e! Y
燒酒 少許
  n4 U+ J$ P: R, K乾蔥茸 2湯匙 / K/ V& Z7 A9 P5 p' l( w
辣椒油 12茶匙
) k% h; z0 I) G& m* ]! P5 m$ }5 [　, e" b4 H9 H( D3 K& \3 B6 M2 ^

# i' J9 P# s) r% K& i' R. P7 ]芡汁料： 3 V9 M6 m: T; u; T- g# h1 L3 ^6 y
腐乳 (搗爛) 3湯匙
3 L* O9 P( O; V5 b4 z# b水 34杯
7 I  Q7 R6 F8 j糖 1湯匙
( V% D  ]" D3 U& |3 A　
0 a2 R( |4 S  o0 W; {
, B9 i; D9 d& u. R  l5 V6 P7 q9 _　
. p$ w$ b/ H" W2 Q" K做法：
2 a9 j9 v; n% W" Y: _1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
4 W+ L6 i% o& |5 Q& j  `2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / X( u/ R' R% W3 \1 Q

* W- w2 z7 l& G# ~/ z' t2 @3 L小貼士： . c. s/ j* j6 _& n% r9 m
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 9 t+ L2 }1 _" M
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
, W1 V3 S4 @, `- M0 Q0 M# L
$ M7 E+ d, D3 _8 l2 d, K% L蒜蓉牛油雞翼" E" B& k" r+ p& |3 ]
　
4 r, ?. b4 Y- q6 m$ w8 j! f# ]0 @材料：
! d, T  @# @7 h$ n1 O8 l- T雞中翼１０隻 " X' y; }4 m, o  ], g& Z
薑汁１茶匙4 x7 o# ^4 k) H, ^, ^
魚露３湯匙, F' Z* o: B3 }
胡椒粉少許0 Y$ u: j* K9 v5 O7 u: x
生粉／麵粉少許
* @! N2 v3 K! d& s  B蒜茸６瓣
. H' p$ C! V" M牛油３湯匙
! d% I8 B8 ^. N: v9 e' \/ f# Z3 j糖１茶匙2 I( Q# v" }- W3 [2 g* X5 J/ a
鷹粟粉２茶匙
- D7 |  Y& W' i8 F: ~3 l4 p　        　         & X. G6 o. g$ n
做法：7 Z3 A) c$ j3 o$ U3 p
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
# [% i! P5 N" z( l+ d8 o) m2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( T# T* K9 P# \, f( Q& S; B3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ Q: N7 Z  g* L' G" ]( P* F( f4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。* a5 V0 [+ l  R9 A: U' W
* x5 z+ _, P) D; ?' k
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, _) J2 N- D" T　
3 L+ g; o+ M% i" Q5 t& w材料：
/ |6 H2 @  e# Z- D1 E' U6 v雞翼 4隻 + t3 S$ g$ i9 b0 G
糖蓮子 半碗 2 n8 J; o" ]$ o$ t4 a$ {
糯米飯 1碗 8 u, f+ q4 t2 D4 w  x
臘腸  7 i$ c. M% a$ G: y$ o
臘肉
) u5 V4 S3 N7 {( q8 i: z火腿
4 y' j2 m2 h2 \/ i' m閏腸
  X. g0 l- ^+ @4 z7 m紅棗
8 \4 \/ U5 X. Q$ f( |海參
! u2 y+ Y; p; V4 o: O$ f蝦米
2 I% Y/ B* }' \! u生抽 4湯匙
" U# Y* G( ^6 j' U  T蜜糖 半碗
' j! p/ F5 Z' ^3 z  [* S清水 半碗
& c0 E$ O+ C! r　        　        　0 \1 j: |5 ^) i0 e2 H( v1 c
做法： 0 q9 \* p: N/ Y' U
1. 將雞翼去骨。 - [7 V" K- J1 r5 H- l) ]& C9 g
2. 用生抽醃雞翼至入味。
: p  Q+ L8 _6 j; x  R. _- m3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
1 U1 t, I! M5 _, g8 S1 i- _' ^4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) P7 n& T+ l0 b, Y7 [
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
3 U" z: i+ R) _6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 J- y1 m  Q% T" N0 F
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
: q( Q9 R; \+ ]' o3 D- j% {! Y
3 ^6 l! |5 _6 z: |! T" l蜜糖煎雞翼
7 i9 ~1 V# a. |　
; y; O# O% D* C材料：7 A' i/ n( e. p' H+ A4 O
雞翼一斤% I/ j9 k, }2 v; ~/ {) P& ?6 `! a
蜜糖三湯匙( {! G' }& S3 l; x6 r. Q) Z9 d  k' h2 f
粗黑胡椒粉兩茶匙3 G  o" h9 l- I6 s) ~' z+ {
蒜頭、薑少許
1 B2 r, A' A' ~% W' L4 S7 T　6 n6 `" T6 y* e2 T9 ]
　        　
  X: K( b5 `  q做法：$ m  \7 s! _& |
1. 雞翼洗淨滴乾水；8 f$ s$ W4 w6 R$ r7 L$ {# Y
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
! M2 S! ^6 T5 c, b4 A( {" D8 u3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
% J4 I  ?( \& o0 c- l4 [6 N4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。  J. @/ c; d# V
9 \9 ]+ d  J  K
小貼士：, V$ A4 U* B7 ^1 l' M
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
  l: C" q, p" O5 Y1 _+ {8 ~" s* f5 r- L/ M& e% p
蠔油炆雞翼
3 d, @( I$ }! C$ U8 f　; z3 U' Y& I% c# O5 r
材料：
2 H( e% I3 a6 y) L雞中翼1/2斤
2 M  b2 [5 x( k- Y9 E3 W/ ^2 y# |薑2片# e3 y7 e* n9 Q! }" \3 G0 L4 u
蒜(片)2粒1 O5 b6 ?9 s' b. ^: J& B
蔥1棵        調味料A：
- C, V0 `  d( k1 ^$ A" F生抽1茶匙
. R2 M" z: w: p0 V9 I' p糖1/2茶匙4 o, a' S5 k0 {; f
胡椒粉少許
3 m0 e, M6 N: [2 H. W薑汁酒1茶匙
) I7 j) w3 N; P# h1 a" w5 M　        調味料B：1 u. L3 [- I/ f8 l1 l) U
蠔油2湯匙  D2 m8 I' s0 f9 E2 V) e% J
生抽1茶匙' d: Z" |* O7 s) _9 S0 @" q7 N% ~8 Z8 W
老抽1茶匙
# ~8 ~3 X& k' A糖1/2茶匙
: Q# r/ ^: T4 M5 k1 I2 c胡椒粉少許" F6 E9 `7 [$ _9 Y" y6 S- U( {
水1/2杯
  ?$ X& P8 k0 k8 W; K4 }做法：
, ^% _; s* Y0 W6 {1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
7 h% B; Y/ Z/ d9 f, f2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。: V/ b' U5 U- Y

- N& g2 C- p7 O8 h4 ?墨西哥燴雞翼* O% Q2 o+ N: t. i$ A- [
　
9 f- R& k+ b6 Y1 ?3 W材料：
" B3 Z! |/ {' i: X' {+ y雞中翼500克
6 C+ _* k: ]. K. n; c, l; L$ g" c洋蔥1個* t$ R/ `# B; y. Q
番茄2個6 X- ^. q. s' @$ e
香葉2片# e$ K/ F  Q5 a) j
蒜蓉2茶匙
* q8 Z& l" G7 v% e2 i$ V# o! J1 D+ [紅椒粉少許4 N, g/ v, S0 E& o, S" D
茄膏2湯匙7 @5 E& m' T' x+ M
紅腰豆1杯
& X( @8 p, s3 x) Q: O# a　        　        　
9 C# Y0 @" n1 t) v1 l( G! m* A做法：
3 Q; l) T2 b3 a( }; x# T5 b% Y5 S1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 B# w( C+ U6 T* Y2 Q% r
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
. _( B0 S' g/ t3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。5 F/ y% m3 a, h6 {* k
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。; b8 o) y9 I, h. O
5 y! ?' I" D- o  B- r/ J, l" z3 e
墨西哥雙味香辣雞翼6 Y- {0 h2 _* z9 B+ ^8 I7 x
　
' A6 j- d7 h# y+ M" H5 H# V: {7 \  E材料 :
* `- f  N5 y8 ~+ Z7 j8 v5 b, g, P0 w7 L4 隻雞搥
: X" v: r7 h* B" k6 p1 e( ?4 隻雞中翼
" B5 d/ C2 U  [8 c2 a& R# M　
4 p3 q( Q0 ~( r醃料 :
: J" r" Y# E. F9 i$ ?8 m7 ?鹽、發粉及胡椒粉各少許  S! G4 n% k5 {& ?1 @
　0 P4 C. k0 @! B7 Q+ B* M
汁料(a):
$ a5 J) o5 u4 U+ g1 湯匙溶牛油7 D/ O+ H  a& C/ o
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
9 o9 }/ _: i3 {) A" x蒜粉少許
) y* s4 a% {/ F　
2 f2 d6 V- \( Q% W* L& c汁料(b):
3 t) |3 N5 m8 s/ {$ M1/2 杯 BBQ 汁
3 U  e* q( _. @+ Y/ y! g- S. Z做 法 :
; I" H$ D- q- I" }- a4 V1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
. g  r$ o0 ^" L& N  H2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
7 m# l( }) ^) \- [3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
" Q% a" C1 n, P8 E4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
$ u% i- s9 |) ]3 X$ M( g( t! r$ b& M4 ~) h' ^6 W* ~
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。5 Q) L/ z! C! t3 A1 s

3 }2 Q5 D9 v& ]  z3 s% S! u糖醋雞翅
( [4 Y5 k7 J* `% V/ s　
: C8 u1 Z$ Z- Y% c' L/ [材料：+ p4 E. ], Z. @+ C* L8 p1 O
雞翅
7 ?! G  g! E  V* j/ x+ V# g老薑+ Q* c1 L# \3 Q! `# ^, s
蔥; I; B, b  H, v& o
　! @  B( e* L' r+ Y( l) K9 v/ U% M
調味料：, X, e2 Y; N* F# I" n3 h8 ~
烏醋
4 k& `. |# d7 o; d1 Q/ p! o糖
' k% @2 q! O6 K3 ?$ x0 A. r　2 j: l5 @3 s! K
做法：# m4 D5 q9 X* j. ]1 |( ?/ o: z
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: g8 h7 ?, B& p! D& L2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
' E+ Z# g" o# ~3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
0 `' j) t: L- S& K: |# @4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ D- q, [4 n0 i5 j
: w) p( q5 `: g! _% z( @鮑魚雞翼球
2 ]. D8 c0 @9 g$ ~4 v　
) {9 M9 ]/ @8 V* f/ W6 I5 i材料：
. b9 q/ F6 ~& A2 i. d鮑魚300克* d+ h! `( c. |9 |) V
雞翼500克5 w: ?2 v  T0 g4 H: b9 ?
火腿15克
2 {9 i# n* u! A/ D, V3 S9 X雞蛋清20克
) l( X1 [4 }' I- F8 a0 O8 D菜芯500克
" l- I5 P+ c0 b+ _調味料：
2 r7 D. h& O# B% ]* W蠔油30克" `& e" R0 g9 k# v1 l( j! {* i
鹽4克
: K' x) @! D5 d白糖15克9 N+ V; t/ p1 J2 n+ C+ P
濕澱粉10克
; _3 x- L- I+ y1 F. Q料酒30克6 t0 S4 n3 U* _' c' O$ Y) |4 x- i# p
味精少許$ L- X6 ]4 s' m5 s* a+ h/ @& v7 h3 C
蔥末10克
5 w; n6 f" z% ?, h# t; N薑末10克- d- l3 s$ A3 j, B
　
- _* p8 |) h2 T# A. z做法：' i1 w3 X+ ~; w2 N# J
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。7 L3 `* x* O+ {1 y. j
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ \) D3 \1 Q4 b. V3. 用薑水除淨鮑魚腥味。( B7 O: M) I8 g7 X) @  _+ A( B
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。  C: z! `0 o% K$ \7 {
* ~7 G8 |9 n0 @* `
龍穿鳳翼
8 p, \& w* [* ^' L  o! h9 F　3 p. ]& T  F3 ^" K/ ^
材料：  
& ?% m" ]* q3 g9 e8 }10隻 雞中翼  
: r& r, ]+ b- ]( t- ^' x9 e( @50克 叉燒( n  V  J# b4 ~4 ]7 S
50克 甘筍- I! O$ X# r- g( l7 U8 E- [: d
100克 菜心  
' I) ~* P3 o% t5 q9 a7 d# m8 g: @1片 薑 % c6 A# b) \% }7 e; U' h) s  D+ T
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ) A6 p6 T3 z: a7 l0 e* i
1湯匙 酒
2 G2 z( u8 a1 Z. \7 E8 w1粒 蒜頭
$ m* E: F1 F; b0 P5 T　       
! h- v1 F6 |* g8 {7 M4 l+ Q2 V醃料：- e5 x" J+ [5 e5 ~- m* j. w
1茶匙 鹽" @4 k0 N7 G( o' N6 e# n4 e
1茶匙 糖
' f2 o# S- u+ d) j7 f' e. W2茶匙 生抽8 \4 b1 s# F, F1 d$ @8 G
1/4茶匙 麻油
' N  R5 B4 z: |, d/ n& @少許 胡椒粉
: W4 \9 O* t) t$ L7 l 70毫升 雞湯2 r* B7 h% |  B; l; m' m) ]# l
　% C9 ?( E2 F: K" F% O' H

# Y4 Q- S+ N! H/ i, I9 h芡汁：
9 a9 [/ B, Q. l! I  K6 b9 [1/2茶匙 粟粉 3 ?% m5 X" T" q
2茶匙 水; |/ I/ |: J- S9 s1 p
做法：
6 {8 ^. s7 _% B) f" P9 @; i7 h0 _1. 將雞翼拆骨。 1 {8 ~6 k8 n5 @' {
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , T; V- b( q4 I/ L
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) v# V  [+ g5 c9 a
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * Y5 E$ u% J& D9 v2 F, ~
5. 煎雞翼10分鐘。
: `: T" ~" `  ~. m5 w6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# V! x4 }5 u9 J) j" O6 I7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 4 Q/ R* U2 T: j
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
! t3 h- E  H0 j/ h/ k2 g, j" r+ ~5 f2 U2 J$ ]* j& l  i
薑蜜雞翼
0 v, ?  J" }& g" g6 p　
! ^) v; G) M7 ~" d$ e" Z* b8 I材料：
( p# i( e" r& N( z0 m8 E雞翼16隻% V7 i  I+ E7 M: C) \
蒜肉4粒
7 E% V; f( r8 O7 k1 k2 U5 Q' W$ p乾蔥20粒1 y; m; j# I; ^) W! E
薑二兩7 G# a% h$ k" M! ?# d% X1 c3 }; u
油三湯羹        調味料：  ]- Q% D6 O; x
老抽一湯羹
2 Y0 E4 ]; g0 _  U* p( c生抽一湯羹
9 ^/ a. n" Z$ T9 E6 `( c' b6 E蜜糖兩湯羹7 W- N) N9 r# W7 G+ d, r# ?
紹酒兩湯羹
9 a7 G8 \4 I0 ^- f' _2 c薑汁兩湯羹- O9 N  _* P) D) M
水四湯羹        　
( M" D6 Q' {# Q* q做法：) `/ i2 h, J+ d7 `, ?
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
1 b4 {" {0 k& t( }2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；6 _6 c& H: J5 l8 }* \
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
$ v0 Y5 X- E  R  O" n4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
7 r! L- K+ M# ?5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
  m/ ?8 @/ I$ w- P  O0 d( T$ Q  Z' ]" z2 z% J: ^5 }* V
薑蔥焗雞翼; X" @! ?+ C" P; Q
　+ _% p% ~4 Y3 N# P- s
材料：
7 e6 K' [: D3 _7 g雞中翼１斤
# `! ]* Y) f, U, I* D2 C7 k蔥（切粒）４條
  O8 K6 s1 L+ m! q- N3 X3 L薑１塊        醃料：
! u6 V, }2 w0 @- T6 f6 N  ]鹽 １/２茶匙
2 X4 H: ^* u# O9 P4 u9 F; h0 R老抽 １茶匙
3 ?# u& _# ]+ i) o, Y生粉 １/２湯匙
4 P3 l# c' d% e" X0 m4 z( T' q! m, z油 １湯匙        調味料：
/ B2 |$ g: Y; k2 z" @# R  w蠔油 １ １/２湯匙 8 C1 o+ \" {. c  N
糖 １/２茶匙
$ L' C1 T' M* B; u: t7 u麻油．胡椒粉 少許
4 b+ q% ^3 T5 |9 \3 h' i. l1 K. u, ^清水 １/２杯+ X1 u/ i. @2 [1 J! K$ Y
做法：% u4 |- x+ S: j8 l* J3 j# g" z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
1 E  Y" ?% a+ S9 E& y0 v- @2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻7 E; ~" j- J# g7 c) U  C
1 w1 R- W! o- d" g3 ?& M
用鑊： " ^% l/ N! k) q- e( B3 V. r
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
' Q$ P# n6 S% P4 r7 }2 B9 e4 o鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 k5 z7 u- a1 ^: {7 I' u
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
0 p% o0 U' G9 L1 X% w2 Q慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 - y2 w/ D$ f% V5 ]- ]

6 ^& b" g- \, g: M+ B( o# f用焗爐：
- X0 g/ B5 a) l0 M2 @$ r+ W: H& T醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
8 [4 m! c' [+ v& |2 o! L, U, B6 H; x放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
8 \' a8 S9 ~% H: R* ?: K" C: Q在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ' m( C8 K. d$ p

9 J7 B# j1 l) {* k" N小貼士：8 c9 Y6 w. w- x, i
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食- b2 B* Y- [$ O/ O/ t$ O
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
7 S4 h; y2 _: J+ D1 M, U
( A! x  G4 z! {  }' k薯仔炆咖哩雞翼; F1 S- L5 o9 H
　
. W* t+ E) a8 Q, c9 T材料：
; ^! ?; k% A/ E1 @雞翼十多隻
5 b) t- a+ ^* Y, r9 \薯仔兩個（批皮切片備用）
, k1 G( M/ w% Q7 s- _/ z& r& M. x蒜茸少許, ^. U  B, Z+ F( s: _# i9 ?
　
* A5 H/ D" f( P: G/ a5 d  W
, Y1 i0 `1 \* K. \8 I4 q7 f醃料：
- S0 ^6 z7 U2 p0 x( z0 [1 m糖半茶匙
' W$ ^6 j% j9 S8 J$ u) z! _鹽半茶匙- {$ a- j) n. x/ A3 [
豆粉少許
2 L8 F# o# ~4 }. v0 F' |油 少許
9 M0 O8 L3 u& F! |4 x豉油一茶匙
/ W  a% h! C# ~咖哩粉半茶匙
; R; y; y, S5 X. T! s; o. a/ O芡汁：/ _5 W$ t6 w4 c+ X
水及豆粉半茶匙' u! ?- o. r6 e" Y( i1 v3 N
椰漿一茶匙
# k3 W/ h% |% l# g5 q( P牛奶一茶匙  Z3 W' z# w- k5 l' S
　3 x4 i$ A$ Y  o
3 }( v0 d& O! O, E7 L4 i7 V' h! \; \
做法：8 K; ?- H9 @. m+ ~( Q
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
/ d1 c1 ^- Z# ?6 F% U$ X! W2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
. \5 l$ Z* E0 M6 _- T3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。) n- G3 d7 B6 U0 a' \" W3 l
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
" [$ S3 q3 U# k3 z9 _5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。0 z) A! ~9 x! d$ x! H& P* E. L
+ i0 C" b( N6 {; D
檸檬炆雞翼
6 i4 ^" A3 X3 q0 u8 T( V+ g% M( H　7 ]3 ^% M  o. Y9 J0 K0 J
材料 ：（４人份）- r4 K: A6 M$ E
雞翼２磅
- \8 J+ }% n5 d  ^8 u生抽２湯匙 9 J. H# N3 C9 b4 {$ c
蠔油２湯匙
0 h; _: G7 u! j4 K2 ^5 c) A薑片６片: r5 S$ }$ L9 H( D: g- }2 e8 P
片糖２片 " Q) T4 J6 p( O) @  s
老抽２湯匙 ( C( g' S( k2 O- O) I5 d
檸檬６片
: H. \1 A: D* j　        　        　
" C5 ^. b4 a3 ]# p2 I做法：
" |7 o6 V' }4 e. T' ?8 `: ^8 {1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
: k( F/ G7 K: {4 N3 j2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
/ F, C; U7 t  I: |' `. o, R2 ]3 r  ^2 |4 @/ B2 B! Z
小貼士：3 e% @( s3 D7 \8 }, i4 \- G
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
3 T0 \; F3 s& c" H9 L: p２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。' C! c6 H5 M; t7 j* N" Z# Q  f

9 x- r  u9 m" F% a( K2 p2 c雙冬扒雞翼8 @  ~2 j# _$ S0 @( x) J
　
7 Z& b8 Y. I% \( |5 S材料：) r6 G* N# X& @
雞翼5隻
+ K" z4 s* }5 B2 F. D冬筍1隻
/ G% M* S5 Y1 m$ y2 s8 `  g小冬菇 1兩
, L6 r- Z) x% O, \5 N醬油2大匙 2 R. S- |+ g( e% w: a- C! q) j
豆苗半斤
; z8 L  P2 y- C, o- {　# ]; \: m( `! D# _
調味料：
3 \5 u1 Y/ m) L2 T/ E水1杯   W7 u0 |1 b, O* L1 Z/ i# c
酒1大匙
+ N$ v  c2 B; ^8 U" ~! [蠔油2大匙
3 H% y+ d0 i* I* V6 g8 Q冰糖1/2兩        　- B$ S( m: }. j( a3 b# D
做法：
$ P5 E6 ?$ f  h: E1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
2 D  p8 k2 r( {& y/ u  [5 n4 v取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 6 V0 U* [; x6 q- J3 b% T+ G8 Z% x
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
0 Z8 w( p0 O) J- T7 D; d2 J& Z) W3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
, N9 E& g4 S( \) S/ W5 T$ f
* F' `5 C; c' i4 |雙味雞翼# J9 \- m  u- [* @
　! X( E" @! e1 J+ p' C
材料：  n, ]% m3 r# _# \8 p% Q% b
大雞翼８隻8 z# ]/ i2 U. K& S; ?1 B' m+ W
芥蘭160克+ B& g) G2 u- }* |. ~7 V  n
花、甘荀花數片　
0 ]: s5 J4 F7 p2 b蔥段1條　3 U- p" m) M3 l: F& _6 B
蒜茸1茶匙　9 a5 P8 Z* K9 E1 I& }! ~
薑茸1/4茶匙
0 ]+ d7 ?. W6 Y& q& x0 [　        醃枓：
$ F" y  y- h( B! K' r! `生抽1茶匙
, U7 G5 x0 {) F4 i紹酒各1/2茶匙  A1 X4 R( m6 t& D5 V  ], l
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：+ h3 V& F2 s" P# B. [& b  r
上湯1/4杯& [$ f6 y: ^1 b, p8 B) o
薑汁, 紹酒各1/4茶匙. d3 h+ E. `* t: t- q% X
糖1/8茶匙
# w2 u# d3 h5 T: F' T鹽少許        調味料：+ l' E! i& M) w) Y4 h$ C
水3湯匙
7 @) O4 }3 B/ n9 [, U1 W& ^鹽1/4茶匙1 J8 K( Q0 d, U* d! D+ w
蠔油1茶匙  H) G4 @9 l  Q
糖1/3茶匙
8 X+ ?" H5 R4 I; u4 Z* `生粉1/4茶匙
6 r; B" o3 X* q$ h6 x0 C# z0 d麻油, 胡椒粉各少許  b; o# p* Y. v( g
做法：& E8 I6 [( a) `& q
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) v- h7 S( G& M  x! x6 n3 v2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
" J3 |5 g( A9 Q* x: y0 d5 O3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；) E5 ]+ {$ K" x# G2 Z
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
( y& j2 o$ Z/ a/ w5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
0 T  |8 e: t8 t, Y" I1 W* z
% I! P) s- h2 }2 [; q0 }糯米釀雞翼; S' e+ I% o$ l) y" G
　
( l9 p, u3 B3 h) c- J5 q材料：: i  N  K' C# {* F* P5 S
大雞全翼10隻(起骨)
6 ]+ X. k5 y: S  G7 J, B5 R糯米2杯( A: c) L* C6 U. R% r0 i
全瘦臘腸1條(粒)/ Y; u0 _2 P5 Y- }/ e
乾蝦米半碗(切碎)" Y) p. q* X) R( m. _" z/ F8 x
　        調味料：
7 ?1 o3 [" d) J7 J% X7 a鹽1/3茶匙
4 i# q# u$ _# w5 b7 \3 X糖1/2茶匙
, _+ ^0 W7 X4 J" M: g1 v* b( f4 _蠔油1 1/2湯匙左右        　8 {8 ]( `$ I) g/ m4 H+ A% Y
做法：$ R* |) D. `& `5 m7 ^. u. n1 g# g
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。4 C0 t. J9 c- }' q; l
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。6 q1 k9 o( W5 d
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)/ }' Z" x9 ^: e
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
' J2 s3 l) X5 l7 c; `7 ~& Q9 ^/ P8 g
: p8 v! a6 r+ N4 X蘋果雞翅
! C( j2 K1 p' s　
) _% o) |9 g( m4 Y材料：. o0 L& J5 B6 W$ H! Q& J
雞翅
+ q# P4 n& V9 O' M' m8 N% ~8 n蘋果5 `5 |' S) I) n4 Y. R1 T
　
% x8 h2 b& x2 C6 p' j# q, ^
/ Y9 k: Z  M# X* H( ~- C調味料：
9 w& i- Y- j; o. r* ?食用油! {2 L# B8 n$ e& M$ o4 A
蔥7 A: W; F0 W9 `" V
老抽
0 `9 w+ m6 u1 y% W: N/ {% ~$ {料酒" h* `% ~6 ]8 m* l/ _4 j$ I
乾紅辣椒! E) i& k7 U) Q
鹽; b( G2 z( V% h
清湯5 Q& x# E$ H% t
做法：- W( H4 [7 I- O: _
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
1 k5 Q; F: z' }* U2 V1 j% h2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； $ b$ `" ~4 o9 c  y- ~
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。  X9 |) N, ^; R( c4 u. f

/ \" N3 v0 L' H4 v& F蠔汁雞翼煲
+ b6 B2 S8 P3 `7 H7 E/ o　
6 `# d' D7 B% A, N* v材料：3 r" a( p) `$ c
雞翼 450 克 ( 切 段 )
6 S: R* R1 B3 s' c5 h! n蔥1棵 ( 切 段 )
6 V& _3 k( D* U( `' `$ L- R蒜蓉 1 湯 匙
& \& W$ e, s7 t0 S7 C) w冬菇 50 克# u7 [5 c0 B' Z
醃料：
) ~, F* e) w% [5 o0 P( T蠔油 3 湯匙& K5 g; `4 i  |
紹興酒1湯匙
- \; P( X3 R% k. {% u9 M生粉 1/2 湯匙
/ X" v: e8 U8 E# H油1湯 匙8 _! `, ~+ j) U+ U: j
　: X, [8 F5 K8 N' i

, n# j' H& F9 W, O/ P, m& P& f# ]芡汁：+ Z/ b  ]3 y/ }  ~
蠔油 2 湯匙
( N+ X8 u5 S9 X* x1 z+ r1 Q水 2/3 杯% y+ ]0 T* i  f
生粉1湯匙" ?( ^: b) Y: G% a
　0 w6 z  t$ d, W! z7 O
4 I0 ^$ {5 ?+ d6 O4 @* L1 \/ y
做法：9 r+ Z: E% ~: s# G
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
: _; W8 Y4 p8 o2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。/ c6 Q" Q2 R" l/ p. v+ h; z
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
& ~) `) ^' C) d
8 h. i3 Q9 A% y$ j# R% U3 w小貼士：慢火炒至八成熟即可
' x1 @0 Y# k( `1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( A0 ]# {- Z1 e6 K0 q" p2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 B: v% E' Q: G) K% j# g; R; D3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
2 {4 ^9 X3 k2 I, d$ j. N, @4 x; Z+ e8 {' D
酸辣雞翅* I9 L7 c3 g' F9 S
　4 f% D1 ?& M3 G* _+ ^, D
材料： : {, s3 O, f- S, A( L! C
雞翅 20隻
3 c1 X( x: a6 r3 R炸油 一鍋 * C; V2 p  Y8 H" w  Q  U$ Q
溶化奶油 二大匙 5 \( ^2 s7 z0 Q9 o7 [; S
鹽 適量
- A# |0 L! \+ ~% A8 F, a4 Q現磨黑胡椒 適量
: n- f3 b! C7 {9 B( S白醋 一大匙 ! T9 {" ^, m5 N1 u1 x- o* S
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
) x  c+ B1 }1 h+ u* Q8 X* d　        　        　
; D" E; H- \" ^5 W- _; Z做法：
3 T# C% T. i% q/ x$ d" L, }5 {1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 @' u! d. ?% S- W- P
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
+ ]8 _0 f( h0 f+ K% k4 i3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
) g; q7 i* @9 B' v1 i4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
% V7 F- y/ J' _' N8 s
" e" {9 B& M& _; `小貼士： 3 Y1 X' O; M: g7 `6 f1 w& s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 / @, Q( j0 x+ d6 U3 e" _
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 3 r. j8 y5 [, F9 x
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 " z+ d# m' }5 ]/ Q' p- ^
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
$ k8 q9 `) u' a5 q3 E1 N煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。5 y3 p% t- W* }

. A9 s  D- m0 R0 x) J蠔油洋蔥雞翼
6 a: T( D3 t! C" E& ~　- X% ^; R5 r% j$ s* C
材料： 3 x/ K$ C+ A- ~5 S  ~/ b& B
雞翼8隻- g  q: I' S7 Y; T- V/ J5 r: X# p
洋蔥(大) 1個
( {  W0 B# U( q青豆4湯匙
, c$ u8 X- X4 e乾蔥2粒/ a5 J3 b: l, y& U- u# S- K& z- ]
薑2片        調味料：
6 D; A/ p7 X7 x  S. k8 y4 n蠔油1湯匙
. k5 W; a, J) `! l糖1/4茶匙& \' ?, Z& F) h& G1 R* |# X, |
麻油少許! \! {1 e2 q8 @' i4 U  |% \
胡椒粉少許4 o/ r, o/ X- a9 o% N
清水1/4杯
- P5 b- j5 G5 E+ g: u$ A1 g  S　        醃料：
! I' D, p# q( q: b8 R7 R& d生抽1茶匙0 i2 o7 s9 A9 P5 ^4 ]( r
老抽1茶匙
2 a/ g4 O, |  b& x麻油少許# @' J' W5 {/ N
胡椒粉少許/ _, _# K0 n: }! g( n9 `
清水1/4杯$ A9 r9 f3 I5 Q3 K$ y3 R+ F. K
做法：
. ?9 r; o1 {/ x1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ S+ ^& C) {. f4 M9 }2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
  D0 z' n# y* Y5 t+ j4 j" i/ g3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。" `% m2 f5 y, H, i7 @
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。1 r; k- k8 R/ W* @% y/ @' P

$ `$ ~. g$ `* p( O蠔油貴妃雞翼
0 m9 a1 ^6 k. T2 h　  i* \% c8 Y5 i
材料：
: J; p. \5 R1 |: c  Q- s% L8 H雞中翼 12隻
$ A5 N; d2 K) d4 s3 N* x  m/ Y筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) C: t0 H! L$ p2 j8 B9 O" v* ?' E- s
冬菇3只
: x3 D2 z, Z$ E7 }, h1 T薑4片 . U: }+ [5 _' Z
蔥1棵 . j( s. H9 Y$ Y4 X3 ?
片 糖1/3片
; U+ X/ D5 d+ U, H0 s' L調味料：0 M2 Q7 T+ J. A8 Z7 W
老抽1 1/2湯 匙
2 W4 A# Q$ ?. t9 H* o* g4 }薑汁酒1湯 匙       
  l9 P; ]" d- w; |獻汁：
2 P, i' r) p% D5 g/ t7 k5 K0 q+ f( H水1 1/4 杯, Y+ E5 h5 \5 e& A6 ]8 i6 p" p& I
鹽1/2茶 匙
7 H) [5 R& F4 T2 t糖1茶 匙
9 v, L3 F3 W# h& m  |: ^生粉1/2茶 匙
; Y& c* D1 f  Z% A5 o# W+ g6 {蠔 油2湯 匙
- J/ U: j( g, ?; b' |' n老抽1/2湯 匙 . ~. i! D1 R6 C
生抽1湯 匙: a; Z2 x, T- y% A! v. N
做法 :
/ ^9 x# K5 G/ O  \' f3 [6 Q9 ~1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；3 e+ c$ `4 K, {- m: }' {
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；% z# x, f) u6 D* D' |3 B# V
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。( x; y% n4 N# E5 g/ e5 [2 K8 ?" V
  l8 i8 F9 L0 L# X: j2 k& e; R( |
蠔油雞翼
/ ]: S2 v  [+ j% y8 a" G+ X　1 U; y  b  ?; W3 p" c% L
材料：# A: o8 d! d/ k8 K; W& a* V
雞翼4隻 8 n) q2 v% b; f, D9 _$ @5 Z, {5 y7 X
乾蔥1粒
" Q& x. C# @  J' u$ j2 F+ ?薑兩片 ' y, ~% v& V. w/ m  r0 L0 Y
油1 1/2湯匙        獻汁：
# v  W; U$ i! z' U蠔油 1 1/2湯匙 . S1 n0 l* `' _* Q( `) v* u; k/ g
酒 1/2湯匙
  {' Q5 J) B/ P$ `! A水 125ml
& o+ G- s8 @1 z8 p老抽 1/2湯匙
  X/ v  F' }) }, w糖 1/4茶匙 3 t) T& d! Q3 O& D% d7 `
粟粉 1/2茶匙 6 l% Q& E- @$ p- q4 m% h) x1 K8 G
鹽 1/茶匙        　
2 E6 j2 @% ~) Y/ m$ M4 G% _- y做法：
5 p# x2 H4 m, r$ F; Y1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
- w4 e" r5 E9 k% Y/ T; {0 D1 N2. 拍碎乾蔥及薑切片；5 G. A2 x& f4 a' j$ V: B. ~- O6 t
3. 預備獻汁；/ B- F. L" S4 Y
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
  U! n) T7 S  \& B' M' ?+ A
# O& s- }# W9 s霸王雞翼
+ N, u% d% |" M6 g4 I  E% r" g& Q9 {　
4 \8 H/ n: D7 q( l" V9 B( `! g& L材料：, C  t, y3 u+ D* n% z4 [
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
! R1 O: @0 m% d4 L+ u, M! }　        　        　
' N% z3 \8 F% ^做法：( K( [' A/ R+ {+ ?
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
; b; s7 j# G: S0 S% K! D$ t2 @, Y" a2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。% s/ |! r2 Z- @8 G
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。  @+ W3 m3 C, v7 O$ d0 v

0 {( h' l. L: b. ]5 D9 z鹽蒸雞翼
4 z2 H$ i/ ^1 I$ s5 X$ l+ q" r　( ]3 R/ R6 b: Z, g" i
材料：) z( {0 @* `/ Q3 T9 ~+ s
雞翼９隻        醃料：
- o7 h# O& U1 x. S9 S鹽焗雞粉２茶匙         
2 g! L" g* D8 X8 x做法：8 F9 ?: |& a4 ^5 u
1. 雞翼洗淨抹乾；
0 W9 w6 q( j, f1 O2. 醃半小時，蒸熟即可。; M% g% T+ L6 L; Y; R4 j
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
- [6 _) v" I$ n* N( M; u0 H- c' Y/ p: W+ K0 M3 y; X  j$ w3 m2 e3 W

. P5 `5 y, @0 `$ V8 d荷葉冬菇蒸雞翼, u/ ^4 @7 u+ X! K
　5 j  q+ B8 Z( h
材料： # K) w! w8 K5 S5 Z3 R5 U
雞中翼６－８隻
- n$ d( @$ s( ~; ^8 Y9 ^冬菇４朵
" |3 E( P% g2 }0 m雲耳４朵% o: j+ I! r( Y: _9 V5 C  h
荷葉１塊
9 K7 c. q5 Y* e薑２片        調味：7 x1 y1 a7 ~& g- o
生抽１茶匙3 C+ w+ m8 B2 t6 u) O
鹽半茶匙
  E. b4 E) u* o生粉１湯匙/ b: a1 G. K4 Q4 J
麻油半茶匙
: u1 N- E4 u& a' }  q& q7 x: F! j蠔油１茶匙- t$ v/ R, B4 M
薑汁酒１湯匙6 _# G0 a5 \( D; O# ?$ i) C- {
油１湯匙        　
0 i, d# a: u' R% C3 q: S& \3 X做法：) [6 a# g# _8 f# f7 f4 N. X1 S
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
" P, `: z7 \9 Y: x2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；! U$ P& J: e3 _9 @* Y6 U: N
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；+ M, o" t$ r9 S
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
4 ~4 P. R, O1 p0 j6 e; m5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。" X: T9 ]; P* p# U" x  C
: s" x9 E8 y5 I7 W
功效：
/ r+ @2 z; k' \9 K1 V1 ]" N( {冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。3 Z7 C; q! u+ q% N
　. v# z2 e; L5 ]- P  }. v! w
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報( d- F6 O4 d. J9 k
0 P7 o6 B. V5 J! [; S  d+ H
酸甜雞翼1 O, h( x  W# p9 {  b: Z1 i: k: w
　% h/ t! `8 }6 E" Z/ `* b# g
材料：（4人份）0 C* j( V: Z% }& [! g6 L. m2 r- k& n
雞中翼12隻
! n9 w0 C+ |) u+ |" {% ^泰國雞醬4湯匙3 a) |5 d/ k6 {
生抽2湯匙% f% F1 c  \' Q) ?/ M& r2 d8 @( e
糖1茶匙5 W2 M# Z/ u' G9 F
水3湯匙
" S7 i: S9 I. u5 v( |; n* ?' W薑茸1湯匙        　        　
& E- s9 S& e% w3 i8 Q& D做法：. ?. l: i/ c% Z: l/ `
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
3 F, S' |$ \6 ~; _2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
/ Z8 z( V( f# N* d2 Y" H3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
6 D+ A) V6 f  j' a& o1 [7 J  j4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
# F* ~" r$ _: r3 Y　
8 R6 x+ D9 s5 A* V) `& \- s5 I小貼士：
  O2 _( y7 s% Q" M" ?( ^- j2 J1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。0 h9 ^& s. x% r9 n7 R
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( M% M( w" ]$ B6 g6 l. X, V　
( h1 L7 r) ?, w3 P食譜來源：2005年5月4日蘋果日報# [6 ~; I$ @* p9 [" e
　
6 E9 Z/ d' [4 m* z- J+ C+ \
6 _- I/ E9 O1 U# ^# P蠍蠍薯仔炆雞翼/ c& e" z+ v6 w! a* \) p
　
; n1 V& l, F4 c; ]# g* @材料：; j# n6 T7 z1 h7 b3 K/ l3 J
大雞翼１０隻$ D- r! H2 b3 \& D
紅蘿蔔１條
; R* o* c  I7 j' H" M: T薯仔１個
& m7 V+ b, G. Z　        調味料：8 X2 v- e9 A4 l3 I2 ^
雞粉適量        汁料：; g+ R: \" ^; H7 y# {' Y# ~
蠔油４湯匙* @8 m2 N7 C8 F/ x$ ]1 @
老抽２湯匙
/ o  t$ L& l* i+ S) j糖２湯匙- h$ \, F0 X* M- `, S3 S3 I
生粉１茶匙       
' e1 d7 Y( n6 Y. ~) L% ^' p3 ]做法：% w5 |8 ?' F" [' T/ a6 x
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
5 L! y4 V4 t& P  L- w1 Q2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
1 h# Q: W, b) U. _1 Y3. 雞翼煎至金黃；  [# [( R+ r0 Y  O1 ]9 ~5 x
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
1 b: f1 M0 E0 j  i. m4 ?1 @i used to cook them
, K8 U9 |' P. N/ ]# xhope you like it la^^