mingP

哇.........真的好多woo.....$ R& L- {! V  T6 r% a
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:3 a" d# d# h( b/ P! O( k
哇.........真的好多woo.....
# y1 r& y4 y/ w+ a5 Y6 X4 i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

+ `3 y% v/ Z" g& k- s# p
  L$ c" f2 C; r  E6 a你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ' U# o  j/ e+ c' r0 T

/ D/ {: u) ~4 chttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif   {; P5 N, S1 f6 m0 i( `9 u  k

% P0 ^- \8 k1 o1 f3 i5 G/ Z材料： * S+ @" H) R+ D0 G4 }2 r/ }! {

4 r4 ?1 s; }. u& R+ H8 `五花肉　一塊（約一斤）
- {2 U9 h, J  \* h4 @  ?梅菜　　一斤 ' G- \$ I8 E2 k2 R$ k; G
蒜蓉　　兩茶匙
4 @! h% P4 |4 b* l5 I南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 3 @, ?% i! P; y; i% i* K6 T* {
! g# ?: _# W9 D: w) x" v
做法： ! H6 _0 r, K$ j2 ~( b' G; y5 Z$ F, y  q
0 q+ N4 @- [! E9 V
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 2 `+ y& |4 V* [7 t% V& ]" q/ n
7 l- G( F* W. A2 d; N# L/ T
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 5 w5 R- B) j$ j+ X9 J" r

# k( r) H$ F& V8 G% W5 k3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 9 u" `7 n+ B3 [( |1 e

5 c/ o+ m" X( Q/ e0 y1 z心得：
- z" Y) G0 t# B0 d2 Z! a- u( U6 j6 V; ~, I) O  ~
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ) G4 e! h5 i- J" V0 t, ~6 R0 U
" c+ P& ~2 ?( L1 f  A
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
9 `- \' L% `% k0 t2 }& j7 L5 o" C- a/ z8 r
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
& W+ e9 c7 o0 G. H0 l# j, u
; f* M" l5 S8 b, Q( v2 C2 n) }- M4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。1 @% v3 Q2 a# Z# _1 ~/ J% K

7 r* y0 l4 q+ L. y/ w4 y) s# j( e: w, |: s# l4 z2 u0 t# Z; _+ B
梅菜扣肉的做法 (二)  _( s- g% g+ n9 \
$ H3 b5 }) d% d' U, t- f8 `* ]
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
$ R% Y. i  |" s& e  
- m& _, A  v7 O% B% v3 ~   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） % w$ U& Q' B1 w+ b, v' L
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
( K' @! {5 m$ e2 H! e- C9 ]# j, s5 j
0 F1 b! x4 K$ k( }% w0 a0 z" i   配料：
( ]( @# V! g+ \# f         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） # g5 ~& t5 z9 Q! a: r  }0 ?/ O5 H+ o
         醬油  1.5 s : u8 \8 L. f% s  `& ^$ d6 C
         排骨醬1.5 s
* y5 s4 |* Q( c8 H2 V( S         鹽    1.5 s
1 [  ], O6 X. d3 R& F         糖    1.5 s
& Z4 E9 ^3 V2 {# u         五糧液 1/4碗
* D* j- Z, E' e/ p* Y         薑    2塊
' J+ |! z) U* N  h1 p2 L1 @. O9 N, Z
   步驟：
! m/ ]4 y; {  Z9 \      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
5 X+ {' E5 `$ T      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
! I+ C' r% Y3 @0 b$ V) y) L7 X      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 / |1 i+ K6 x& S; ?# O2 D, _
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
9 Q( x0 U( H/ l/ F& c3 _7 J      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
( s# k4 t" ^. I8 M" V  V      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 4 g. ?. h+ M) j/ _# n7 v% I% ~) S
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
" D# z/ ]7 R% l: M" V1 r$ j- C. l  @* n  ]- O
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
( @3 b/ i- M( thttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
% s, s& n8 T2 Z8 L; n5 `0 g: W( L1 {& d4 j
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
/ I7 O7 @0 [/ F2 C: \! y6 k0 L5 y4 N& X8 i' Q% c3 S

3 u* R% N2 o3 f6 c$ i( m# l你識唔識煮架

0 @% k" |# n- _& w
我都几厉害嘎～
5 M& H0 w. G; o! w* T2 F" e; \$ L多谢晒啊～1 J4 R, ^4 m  n4 ~$ p
# u( n& Y9 V$ Y) d; P

1 }+ {- V9 M7 q+ _1 [# l7 s: [[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) b- ]  q9 [' A, t
9 P4 O: M: h2 x$ S( E9 [我都几厉害嘎～
( X, Y% `! ]9 X) t^^

" z( [- T4 E, R: @, @
7 B1 w( _# }* v哈哈哈
' A. j7 @1 y/ C) K% M. Q% h7 Z% l8 F: P
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
( ?/ ]# i9 p# A+ Y% f' c3 W
8 f- F7 O' t- j1 }2 z! m' u) J) Z7 j, C. w: R
哈哈哈+ {' R. d; D& x2 {, u/ j% N
* p1 B$ K, ^/ q$ H* C
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( Y% Z6 o. K" }& y0 w5 o; |" u6 P我只是喜欢吃梅菜吧了～1 n/ Q: H7 a# L) t) F
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序3 E+ |% s" ]4 f
5 u  V! ?: A9 s& G# u
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 , y5 d& A) C3 \, w6 w" l
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
1 Z5 j( Z+ P& I& N1 r      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
0 _- N, e: n. s8 M4 c            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
  c( a. {# Z  ~' l% O2 y3 D        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
5 W9 z: R8 }# G3 E4 b
# g- O, J- E; H: B[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
0 M% |8 Y/ C7 E$ ^' G3 @9 H; k, b　3 j& L$ Y1 z- Q. j
材料：
4 X$ \- c" c3 o) X+ V/ D" W" ]雞翼1磅        調味料:) B& W0 P& m5 O$ m8 E0 S3 e" Z. C
白醋1杯
; A" X2 g% p7 [+ l( U凍開水1杯
# c9 v- U+ G; u$ l3 ?  A白糖1杯2 m7 _: h4 z1 }5 ^% `2 o( `8 K
鹽半茶匙        　
$ J: `! q; [% Y! }9 S2 C, W做法：
/ P2 o0 N' X3 v1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
3 i/ A" m& q  I2 h& _2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 z* m5 T& d- G3 |8 ]! x
3. 將調味料煮滾，待凍；4 g# a* \- b5 S% N2 ?
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。6 l8 `- c$ r1 d5 E% X: K
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
$ \, a/ ^0 R  N# L2 W
% g/ W2 g* L" P( X小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
2 B- P; j) m- c/ a3 _9 W6 ~8 J$ k　
% V, Z3 x: L& e/ \1 Z* d- d
% i3 ^  E5 _; m- ]  [豆豉雞翼煲9 r$ B. l1 R$ i6 ?$ Z) W3 V
　9 Z3 W, R# l6 h: z* H
材料：, M0 p# b* E  S% ^' X# V2 l/ _
1. 雞翼10-12兩* B- n5 J% e+ @4 \& y  R: {; U
2. 乾蔥10多粒
: w' F% K6 q& R8 |, \! \3. 薑2片
- b) m- _6 a- |; R0 y9 c- R4. 蔥段1條
5 m3 Y& W& ]: K8 c5. 原粒豆豉3/4湯匙1 S% o6 W' g; T1 h+ g4 l
　        醃料：6 {6 j$ M& }3 V" I, f$ ?( u
1. 薑汁1/2茶匙
" n2 r8 R6 U  m1 d4 e: ?4 U0 R2. 酒1/2茶匙
, i3 P2 c: A+ `7 q* u! J* g& v! k$ D3. 生抽1/2湯匙
# G3 X& t* n* x; u+ Q4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：, ?1 t8 j% S) t9 c7 t9 [
1. 水1/2杯
- ?* N5 v# K+ O; X2. 鹽1/8茶匙
. M  {, q) a! B; f) L# D  x3. 糖1茶匙
2 A" R2 Z# l! Y  U0 E4. 生抽3/4湯匙
5 ?7 h5 J  L6 U) A5. 麻油、胡椒粉適量
9 R4 h" ?3 Z. O0 b% P. v做法：
+ }. V, Y: F) V/ B1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
8 I8 L% y3 ~$ |( Z8 X2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
2 @5 I+ m+ v( d3 S, h3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
( N/ {" r0 z  C5 ^! B/ m　
- k8 Z: F/ S$ {0 I) H0 t
, D2 m  N$ N7 b2 K) E8 C- r+ s洋蔥雞翼4 E8 N# A2 V8 z
　" D3 S! H* c- J8 f% R) k; ^/ W$ l
材料：
' r0 z2 q$ L; e雞翼、洋蔥        醃料：) E, D7 R; R7 w/ i/ V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 G( c9 [( G6 t# O, \; {做法：3 W8 @4 W* D  P+ }7 t
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊9 _+ k$ ]- a( ^- x0 P0 u' k8 n
2. 再加水醃６小時；6 i  p4 K) o" Q* b# Z* s8 h" r
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。/ j' _1 H3 G$ |4 x3 Z3 C

( ?) h7 b# [. ^! g( p( C+ n6 a泰國甜酸雞翼
0 i$ f$ I0 x+ D5 \　5 H5 L+ z( x4 E$ p
材料：
2 R/ [6 c0 e2 |+ r) b8 x雞翼1磅
/ Q/ p+ u8 v# C1 }7 e% _! e泰國甜酸醬3湯匙, ^: p9 G7 f! T* K. B( Q
水2湯匙        醃料0 P3 O) T- P( H8 I
生抽1湯匙
1 G3 |. J1 `. r# T2 l生粉1湯匙
# ~% Q3 H( Q# P9 O) F% J糖少許7 @2 U4 h. t  \9 M" c( p+ t* @! O
胡椒粉少許; y. L1 H% ]1 m/ `) c0 }7 k
酒1茶匙        8 o8 d$ p! |2 R
做法：0 Q- k! P. `4 g8 Z3 R6 J. E0 B
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 S) d* n. v7 ]5 ^  R
2. 甜酸醬用水開好備用。
4 H  C/ F, M, @) s- T" F3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
$ Y, b; ^# r/ p! |4 t0 [9 }4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ w5 X% P* K: S* n1 d/ X& s0 v. A

, u6 L3 d) [" m) \. {1 }. a* j- ?甜蜜蜜雞翼. Y( F, A2 o; n4 o
　7 R, Y; A  F: i* |
材料：6 h% V) y4 ]% M* E$ U9 @
雞翼約10隻
' }. \3 x+ ^. u, h' O砂糖約2-3湯匙7 I4 \  S/ y( v5 Q
生抽約4-5湯匙
, s4 S3 T: R+ c, n% K2 W$ D　        　        　
$ A. _; {& p, i9 q$ Q- i做法：
: Y7 C  A5 M  w" w3 U5 b; Y! p1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；: ~  [' `9 @5 Y1 K% [
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；4 V; }) R8 Z( k1 Y
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。8 t8 F' N8 v% O  h3 T
* N& G9 {0 E# F( r
瑞士雞翼
1 ~  d) F3 Y. S　
+ A7 [. o, ?" \  i% \材料：2 H  L6 Y4 o# }( U$ l
雞中翼12兩
  E4 |$ @6 ?; {蔥段1條
  n$ j, }; j2 E+ T  t+ W9 \9 G8 h花椒少許) L; n8 ^9 W* m+ y
薑2片
# _" N: k6 t" N3 W) ]& Q% L八角1粒& ?' ^% j8 P9 _6 K7 p0 I
　        醃雞料：2 [4 f% K- i3 X( N
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
6 e0 i4 e& ]2 K( }/ x水3/8杯
- _+ P& i, ?2 Z) i" _老抽１湯匙
8 n! |' L+ }4 fo急汁1 1/2湯匙( Y2 x& v$ ^$ J  a' N1 n
甜豉油4湯匙
& `5 W- p# o6 F" m片糖1/2片
! E' x8 {' H3 {+ u: q做法：
7 ~0 |6 M9 k) x0 y6 f3 q1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2 I, I3 S. r9 o# W2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
7 [9 ]# S7 a' \8 ~. T* u3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。$ `. S4 H# |; G& T1 o

1 |; a" _" ]" j: y5 M' m0 z, H2 g9 {檸汁釀雞翼1 y6 J& [7 q7 W
　* g5 {) |- i1 X6 {
材料：
8 x8 J+ a) ?1 d/ t雞翼２０隻
! g' Y8 Q1 z/ v* r0 F西芹半條
  w: _. @$ X* w( M2 p甘荀半條& w& v' Q, Y1 o% V+ I. F" p+ ~# j
青瓜半條& y/ J2 @. c# s! L& P6 y& J3 s
檸檬汁１湯匙
( T& _5 b7 M+ }# L蜜糖１湯匙3 @# t; ?0 a, y* N
　
! a  d. T, x) I  V% T/ d　        　/ q5 v( j& x0 ~. E3 N( e
做法：
  D# h4 Y% R) c& |) Z1 M2 ?" A' o4 Y  P1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。4 n8 v5 s4 a1 Y8 q- p
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。' }0 ^6 ]3 E8 Y) {/ L# a3 U
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。3 Q$ [0 P- |% e$ i
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。& M- ]- `  |$ R6 f* _# Y: g
: L& i$ [0 b, n$ y
三杯雞翼) D. t. o7 M" R: o% i9 `* u
　
& R5 p. B$ J6 \1 p9 G材料：
0 `( b* V+ P* a5 k9 d雞翼中段600克+ I! ^' d* `" R) Q5 f$ k
炒香芝痳少許
( B7 |. p/ _8 r  a8 B/ S薑2片        浸汁： 8 H- {6 S% F) J) U/ j9 H
外國醋1杯
5 K3 [5 f9 W3 Y糖1杯
# b, n  Y% y: \9 H/ A水1杯9 s9 V2 K0 r. x2 j# I3 x7 Y% Z
鹽1茶匙        　" N* X4 U# s: B" c9 q
做法： + z* p9 `. j. m6 G, x  S9 r
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 ' m; ~! j- f1 l
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
7 k! R, @* M' l, z3 V- P. x# }3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。3 q6 |% q# u8 L8 E- g: D# l
4. 把雞翼放入大湯碗內。
7 L: x, d9 V8 D) ?8 s5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
+ c" P! G* Y+ j7 v" {6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。) w$ w8 d3 B4 ?
　5 A& K  |# N& w
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 a: d- J) N( L3 A; N8 p. a2 W: J
2 ~5 I; P5 d+ I: l% @' c
大蒜雞翅　(感冒用食譜)! n  b7 U+ n+ |0 D0 s2 G, t
　# E, L, ~9 T& j" u) C  {+ U
材料：
( P6 R6 @8 {0 j+ i* C三節雞翅
. A& I; S. ~& n. g4 x) r大蒜
1 b* n6 `* R( c2 q0 S( y香菇7 S% ?  s# x! g! x
新鮮百合一朵
  m6 I, L( e& Z/ G紅蘿蔔; }( F/ u' ~; e" J9 |& |; t
　3 `  D3 f9 s; ~  z  Z
調味料：鹽        　! P3 F/ T$ x! v7 v
作法：7 `* @( ^) r0 t- m4 P
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；9 q$ a0 m4 |4 z$ ]# U/ }9 i
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；+ P# Y* G# m, }- q: ~
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
1 B, P' Y: G  f! V1 e! _; i, L% s1 w4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
" Q* L* G. q0 j, n6 }% D& D! P' Q" U$ I/ s" E3 |
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
2 H! l6 n" H! h4 M2 G# }; }; A) |) P
仙草雞翅膀
/ U8 W! M# L+ p8 ]& G! ]! K3 s2 u　( \$ }3 m1 \6 s0 c
材料：5 O8 Y: R: X" j, A, e
仙草乾1/2斤
0 ?; g* _- ~# n$ |0 H5 l- Z雞翅膀 4支
: T, J+ Q, e5 P; K) q4 _2 S3 p/ m　
4 [* w( @* _$ _0 {
0 S! U6 ^3 N2 z6 k$ v4 u醃料：4 Z' P* X! X" m9 E* ^+ b
鹽1/4大匙  _5 }3 A1 w1 o5 e
酒1/2杯
4 i  w( w* A. V9 W3 l0 x/ Y糖1/2大匙
! X# @4 i. s3 U0 O! S3 a+ H! ~$ D- T, _　
! I" Q, l- M. b" t做法：
- z- Q. l: r- e' r: _1 D) P1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 * U! b3 ?" e: c, \  k/ C
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
) F3 G, F8 ^% N# {
; N6 A1 k6 I/ V0 o* m$ T7 I備註：
& g5 Z& {1 k1 e4 L! f0 o作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。' u6 |4 o1 S0 d/ u
8 m; g' d% ^: Y( P% Z) g; v' o
冬菇雞翅
  g+ a& p( t) U9 v/ J; O6 n3 |　- n7 [$ A- _0 w& |! b  o
主料：
3 [! m: q6 g8 x$ V& N; q; P雞翅16隻
4 b7 r5 F; `: e. [' p, Q' y水發冬菇15個
( P' v7 M$ |; s3 y5 W8 [- B雞清湯750克: W1 ~* w3 W0 V! O/ N/ M
　
4 e4 g  F/ Z4 a6 D# w1 {; ^0 {" s/ m/ h) _  I
輔料：
0 M9 e6 f, f# ~0 F紅葡萄酒100克
2 k, [8 m7 H, }# D3 t: ~醬油15克
4 ~- W& J) a; h- ]% \: I" G精鹽5克
! F. b, `- R  ^8 x- I! ^# W味精1克
- T% \% V7 L4 E- U* K- L料酒10克. c# o4 f5 u4 [1 b' Y9 a' v
白糖5克
6 C' l* {3 B' Z9 X: \+ A蔥、姜各10克
4 L1 O$ y2 A, N3 I4 v- m花生油500克
/ p4 |: ?& L! r7 @* e$ m/ D　
( j5 }5 D0 C; i1 w2 b做法：
' M  q$ w" i% Q& s5 }1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
5 p6 L6 S1 r$ i; S# ]; q2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。/ @! {. w6 A& V2 o8 h6 }: |8 u
3. 蔥切成7厘米長的段。2 V0 ~' W6 @  B) y
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5 L6 [3 j) D8 f$ X- x; y& s" S! m
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 s! E* g+ ^9 O5 D6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。; }! z0 n: V# y; z, H- k) E
$ s; V- Y; j' {" C6 }) w$ y& A
扒穿雞翅3 s* k* k( x3 _6 }+ }4 ?* O
　
, N0 D* n8 k. G4 ?4 X/ t9 a材料：+ |7 S0 M/ i) h# s
鮮雞翅 6對: y# h+ Q. J# A: Z; H. c- c! M1 z
熟瘦火腿 25克
% @1 \  J# Q  Y& X鮮筍肉 60克        調味料：) y2 j1 o$ K' l" ]3 d; y# i
精鹽3茶匙9 T5 b* S  s3 v
香油1.5茶匙$ c/ M3 f- }0 R
胡椒粉1茶匙5 U+ @2 }7 p+ R$ `0 Q& m+ N
味精1茶匙* q+ i) T! W5 X1 X7 k, E
料酒1/2湯匙- {1 h6 A) f7 s% ~! J8 |% n
濕淀粉1/2湯匙' d; F% Y/ l7 i8 E, n  z# l
清湯3湯匙
/ e0 X8 X5 K. m熟豬油1湯匙        　+ t+ P7 d: |+ ^/ q6 @
做法：
4 H7 T! N% u( N7 O: S  t* i1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。" g! S1 J. O/ U0 p2 N! i: [/ {
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 P1 e+ I) f/ v3 M+ C& s
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，# t: t) F. K0 P& _5 ~# t
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。* [6 t. E) y  ~/ |
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。8 v, m- q' S9 @9 W: z  p- j0 {5 s9 {* i
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），# i2 ]9 X. t# z. N# R
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
7 t9 y' h5 G2 s2 X8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，! r$ E* v# I' ]& R& J( N  T
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* u; s! {1 ]/ t+ R& O: |# p1 ^2 y2 f  r7 ^( Z! \5 n* z# b
可樂雞翼一# y! s- O$ G& C5 r0 b  t
　1 H+ v0 I$ U7 u% V
材料：（4人份）* L5 c$ N  f# p+ e
8隻雞翅
& v6 C6 ?' L0 A/ [1杯可樂, G9 J; M! O/ d2 @" a6 y. e$ n
1/4杯醬油
, X6 B% j2 W; E% C- x4 S9 i1大匙糖
5 p+ R9 c6 F  P8 j, q6 O蔥2根切段0 R9 q  w! i; l" |" _
檸檬皮絲少許0 w: l6 Q) X1 j! E, b) q3 D
　         
+ U! y- R  L5 f8 t0 \作法：2 N8 M+ x" ]9 C. j8 e' i- a0 `
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
9 P9 O- ?: N' h0 v, I2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。  q/ _; D  h2 d* x# B" Z; A
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。2 x7 Y, S( c2 |( X5 ?, j* k
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
' c- ]4 \7 M- a0 a% G1 H# J' A- P8 v5 w% N$ [# g
小貼士：
7 g! s$ z% C! V! j8 K9 }這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: k5 V, T+ a  C* z2 r3 G
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。; X( T1 r& g% |7 k, j
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含" g( |0 `8 `$ v. ~: T
人工甘味劑，遇熱後會變苦。) o/ b! e2 w# {+ v7 p
　& B5 _# G3 N. Q& q* ~
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 `' ]- g( `& i
1 y$ A; h9 w, D8 V
可樂雞翼二4 s' O- m* s2 ~% N& l
　! D+ Q2 e9 p0 M
材料：$ l. N6 Z/ k& r$ M7 K% `
雞翼1斤
. F6 h+ Q) u. ?可樂汽水1罐（可酌加）4 r8 T3 l* Y  d* F% I% ~( O
檸檬2片
/ z$ U: n; u4 h  `薑1片' F; a. I( C' U& A1 e  I$ M% b! ^% B
蒜頭1粒
# f' M1 w0 k3 h$ v' z: N- j調味：) N' |" _6 t* Z2 x6 k
鹽1茶匙( k/ Q! c5 d/ |- k
老抽1茶匙
$ k/ j  y4 w, O/ f' i　
9 ]" V8 l' p* o3 d' l* s( b# Q; W. }7 Y5 o% i* y
　
; Q( @" q" _( K- d6 F8 {) K/ Y6 ~6 G6 T& R  u, J0 I
做法：
& L8 ]2 \( t- O* Z( Q# r* `. Y1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
' Z8 b* T1 L8 d1 `! ?: K) s8 a; L2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
" F, d, Q; ~: ]7 w9 z- G: \7 ?) G3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
, U% N: U2 s; j$ T' J& t) E) |1 X: ~# k, Y
可樂雞翼三
7 b/ Q$ }5 d% V& H/ g　
6 Z$ T1 |4 a$ U. i$ V5 E材料：
- _7 _) a. `4 M- u$ y餘翼十隻! c: s0 x4 y. f% ?) X* [8 Q9 p
可樂一瓶
0 U9 n2 Q1 t& H7 Y; {( [0 j生薑一片
1 A" ~4 i7 j& h5 t9 \蔥段少許5 P  R: Y3 @! ]. i# V
　        　        　
& h" X3 u1 @1 x5 A8 U3 |做法：$ {' z% D& b( W" o+ u9 k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟" u9 p. ]7 f8 C, H! P" {
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 d! b' J4 l  ?! p4 l: U3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花% V  x2 U4 h; O9 }5 X+ s# `
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
2 E" c  i1 k  I; m5 h匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。# @6 F7 e& M& J$ Y& p

  c3 y( O  ?3 y檸檬雞翼
/ a3 B  Y6 |$ g! L% {4 @2 {" F　
( b" c, {9 G) b6 G$ \% Q材料 ：(2 人份)
! y: }% k6 Z5 C" {雞翼 12 磅
, F8 _! o  b2 s# ^片糖 半片8 M3 b9 t$ E& ~; ~3 v9 H9 v
生抽 1 湯匙  h& t! N* C4 x( w- k( O
老抽 1 湯匙
; b, L( q  C( t+ v: X蠔油 1 湯匙1 f* F, p7 T  x8 \
檸檬 3 片
; P3 G' a, @( d3 N; s" i8 J薑 4 片
. ]/ n1 y( ^  |, Q　        　        　. q0 N% n1 N  l8 W9 x5 ]
做法：2 z( q6 S: N! f8 p) k
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. Q* E! }0 E9 u: Z4 E6 @2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。; y  @1 B* d  J* r& `$ c) o( O
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 ]7 [) `7 a( H% E4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ k7 g1 k8 |+ @% r# Q; N. ?+ j1 E
6 d+ S5 I+ n+ o+ x竹葉雞翼
) ~# s" w: w# s1 y$ y; G1 G$ M　' L3 Z/ C* g) k3 I: C" O9 E
材料：. q& t) r4 O& R
雞翼十隻) {3 F( b- S) S, m
西蒜一棵) ^3 x# B* b4 ?9 Q- J" T7 l
竹葉青酒三湯匙
6 P& s  u3 S# [% D0 z+ r醃料：& j* y  d( @) t! d
鹽一茶匙5 K% z' w  e. `5 p! j
糖一茶匙, r, j0 h7 k* i# |
竹葉青酒一湯匙
* r) w7 D; m, P' L6 e3 @檸檬汁一湯匙
  e' I6 n' p  R' \8 F　8 Y. f2 o! E6 K
做法：7 Z% B) D) K' U8 p
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 W) a8 Q( {/ S. L2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - }# Z0 {9 l+ i- ]- P- c, o7 A
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 G0 P8 o+ h" B8 Y
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕- k/ ^2 E+ w! @$ y7 _0 }
% y$ B/ r& o+ V& O
田園雞翼: \% k9 B/ p+ p% _8 s& M
　
7 y3 J  ?5 R7 E材料：
% d2 R8 f4 ^: \5 G  M雞翼 10隻
9 T% t0 j( \* x, f& P6 M番茄 3個
0 j1 ^+ I. i1 N+ Y" ?0 E8 O; D洋蔥 1個, h6 c( a( h9 X5 ^
青椒 1個! J$ A$ c7 T3 O
茄子 1個& u: z, l( S! Y% M# c- C+ p
青瓜 1個
/ {, Z( q! `$ _5 f3 ~" X* Z& g　        調味料：) Y: J+ Q% G% D$ E, [4 e/ N5 d
鹽 1又1/2茶匙: H! |: J; P3 l$ N$ n1 m( F
糖 1茶匙6 _2 N1 P2 y$ j4 W7 F$ e; t& P$ f
菜油 2湯匙1 P# g% F, ~8 f
白胡椒 10粒
0 g7 |5 `+ A& r& F檸檬汁 適量       
) L: m" ^: L* z; r. ^6 @做法：9 p* O' q: Q# _- o
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' _1 Y: F0 j. N9 T/ K0 d4 ?" R% ^
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 Q( b- c7 U, q# d' U0 L0 y
3.大火煮至滾，改中火；6 q2 a8 R$ s. Z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；, r: c: g3 H: Z
5.埋芡上碟。) `! w, Z8 p. }% C4 l2 s
" T! w& O. E  _8 a' y' x
白汁煙肉雞翼
- B! X$ e* R) `& t' r7 ~- i　
, t3 i: l# D8 K" G7 d) _, ?材料： 5 `2 W$ W* l/ d$ ^
煙肉 3片 2 [* c( E0 C" w. F2 D% X% z+ C
雞中翼 14隻 4 @# R9 ~7 h. X$ E3 F0 _% C2 I: w8 ^5 q
花奶 1/2湯匙
. Z1 q2 Q% b9 A/ y* o) P白菌忌廉湯 1罐( x( X9 `% w; M: U* ?
蒜茸 11/2茶匙 9 c$ M" W2 g" k# C3 o# ?/ V
莞茜 少許; G2 u! r/ r6 q
酒 少許
9 M, o' l+ |. D  B$ Z0 |　        醃料： 0 B* J/ j. p+ L% D
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
: g# z# L5 u: p2 h% [黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
- w- |' W, I5 \  z8 B$ e& J胡椒粉 少許 麻油 適量        　* o" N& v0 M: ]
做法：
6 z/ m! _/ y. ~0 l' r4 \1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。: d6 m, N# ?7 n- Y4 r. H, I
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。  J7 a$ a- R) D
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* ~6 X" s% E' B# S
　
' K4 I* ?$ z# e1 j2 j1 l: r小貼士：
( A# x+ W4 M/ L. E9 y, X; |6 q  x1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
3 i9 Z1 N3 N' o- G2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
; }7 o- b1 b+ |7 o3 W2 y) |$ _
冰梅子薑炆雞翼' G0 R* d& g/ ~6 d0 S& P( u
　5 J% ?/ u" V3 V9 W! u( R) [9 X/ w; H
材料：7 H' |/ V) L9 }- q; l0 H
雞中翼12隻（約重1斤600克）
' i$ x$ w& O3 G+ o7 _! F2 a, s子薑2兩（80克）0 u5 K# d7 _+ ?/ `
蒜頭2粒
9 T& E9 U0 L2 g3 y: a1 Z$ T1 ^紅椒12隻
$ l2 O4 ^2 ~" E9 w2 C　
5 b& E  R. c, D+ k醃料：, v5 s  G& I2 O
生抽1湯匙% i5 z5 j9 s2 a# x
生粉1湯匙
* g7 m; |% P0 U0 b麻油1茶匙* L4 s) o* q' |/ F
芡汁：
6 p1 }8 z4 T3 u: G* \4 c3 Y磨豉醬1/2湯匙4 k) D+ Q# q1 j$ `4 T1 l+ f4 w
梅子醬4湯匙
: h. V! b0 ?9 [" _' J' J水1杯5 F- w. s( U+ ^; U, E
冰糖% y7 f% f+ i5 z/ k
生抽各2湯匙
; \. D1 s. K/ i2 M. G做法：2 y  T$ y! c/ B$ P, G% Z
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ h+ c# V! N% ~8 _, @* D
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* r# k- T+ x0 ]+ [2 ]3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
2 o3 s8 Z# S# o/ l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
) Q4 X3 n; ~* ~3 A6 M: j5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
  G( ^- Z3 S$ O$ e
3 T- ], U: \4 w- G冰糖雞翅6 c- O9 X3 u5 l7 S0 ^; d9 G( a
　
) ]! i- v/ `% J1 Q3 b材料：# [0 l6 g( E- g* D9 x5 H2 y# s; D# s
雞翅膀 12 隻
8 I/ S8 ?# h) E薑片數片7 g7 y; y6 b9 B* N
　
3 u+ a7 X9 P# m% w8 B$ N
: e- U5 B5 G" t/ r調味料：9 l) G! q0 c9 p$ S
冰糖
8 j- D) l! u& m5 F7 W0 V. a7 B$ }6 B橘皮
8 n& l7 h0 j( a& ]( _醬油水+ J2 R/ N7 V& _) |+ R# `1 N: t
〔水：醬 油 = 15:1〕
9 _. {2 Q% Q0 H& s# J: R　: \5 P) o- W8 I* j! p# D0 f
作法：
( m. d7 w% m/ d8 h' \7 S1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。( J, `2 j2 g0 @2 d8 F
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% o4 r5 N# X- i% @2 H1 x3 u8 d
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
! Z3 `* d, @1 X) K* `! N) V3 {6 ^1 S( k; c7 ~
好事成雙/ P, A8 ~- m- b. L' t) ^5 C1 Q2 m( K: ^
　4 i0 }! \9 j; s: ~
材料：(2 人份)
6 W1 U. o: C0 v+ m雞翼 12 隻
0 d1 l2 r/ w+ R+ Q1 W& ~# |蠔油 1 湯匙 + y( f# U' N$ Q8 k! z0 K
片糖 半片 ' }. o' b' Y& G' `9 ~! E! Q# o
檸檬 3 片
8 O+ @. S. S+ v; u3 f. s  M生抽 1 湯匙
" n1 `- ^4 }/ Q2 W6 Q薑 4 片
# ~. `+ k+ Q. ^7 K; H老抽 1 湯匙
8 r, u; E# i# F# [! H　        　        　
, Q; k1 \( Z4 O, e做法：
* F+ \& P9 K7 P; N* ?. F; A7 T  [1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
7 I1 F' g8 k5 E( M2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% w  B- `  o4 E9 f3 將雞翼煎至微焦及脹起。- t( B: e; U" A6 s9 W+ d
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 P& e4 e/ V- C) d% ?/ T# w1 P
' \# `. H# Q1 Q- W2 j9 p7 ~+ Z百花鳳翼: W$ g* W' [1 r' Q2 X6 Q% f
　
. e9 w% l# G' v& |4 m. [6 C/ h' s& w材料：% S5 E! O: `9 B( i
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）; i9 H+ F" b( Z! U2 X
蝦仁227克% x; F$ @% @: K+ _
冬菇2隻
; H% H  h% z# e( w( w; }& @馬蹄肉2隻
2 Q( `: D4 d% i" O剁幼擠乾水; u7 [7 R5 f; d# s) P  l1 |
雞蛋隻打散
" H8 i9 Z7 t" w調味料：) s  D1 r8 t; p' v7 o3 i1 i6 D
雞蛋白3/2湯匙
4 @6 K8 P- x. t) V: Q$ R生粉2茶匙% O4 X( N# h8 X7 Q
鹽1/3茶匙
4 a; b" u  W! g, Q  X  ]麻油少許  \. y# g% s5 Y
胡椒粉少許1 A- l" H: W1 A- w
生粉半茶匙
/ v6 I+ A  G) K+ b　1 G0 A* X4 q3 p( [

: Q  F4 B! D/ F3 N+ G. X2 }醃料：! m3 l8 g' A& \6 J0 u' s
鹽1/6茶匙
3 V& L% ~% L% @6 ?麻油少許! M9 C+ ~( p5 a6 y# d  F
胡椒粉少許
/ U$ {( n) y2 @# k9 h& ?生粉半茶匙
$ I) [# M- ^  o& j　
& P$ d+ y; a% Q% Y/ G; t8 Z2 Y+ [1 |- {" o5 ?
做法：
- k' I8 J# b/ `0 ^1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 M. j- w$ s$ d+ h5 K2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
- }/ b' o# h. _" j3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ) v. ]# ]2 u  p6 `) U
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
& C6 T. ?/ b7 o2 X6 g7 Z# R; ?+ d# r
3 O) C3 C2 u3 f; ~2 t$ R, V( E沙茶雞翅- S; a. X/ [+ t
　
! z  X  n* N8 r- X# F" Z材料：
/ X0 S% t( Z1 P2 n* r9 H/ D" B$ \雞翅六支# U$ T4 g1 t7 u4 W% e
蒜六辦! d5 h3 ^+ D3 V) b' P
　
, L/ [8 N& `4 j( Y$ B4 F! v& ^
% H# P  y! _3 e調味料：) }- T( Q7 q. C# ]) d, I
沙茶二匙2 I% Y+ P6 j0 S
鹽半茶匙
( u8 ^$ b2 Q2 M5 d4 n$ W, t& p, O& m味精少許
! A8 w# D, l% Z& l" i& U胡椒少許  q% @$ M2 g9 o; U
　: d4 Q, T6 ^$ {* e
. U3 \$ s5 e/ p) B& o7 ~( K
+ r+ {0 `+ @9 {2 m
做法：9 [1 L' F  t9 a
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末1 C2 {1 Y, D  F6 {8 C) V+ h( J
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
7 P  e9 |1 e3 u" K3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。: R9 N& R$ l3 ^  B
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
" R! Y: j& n* X# _# r/ t8 b1 O蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？' b0 G! L! [8 Z6 H

0 c; Y2 c. q1 h7 ~' n4 g, W9 s! g6 S7 S( n9 \  Y
竹筍香菇燴雞翅* c6 M  x& A2 o
　! P! W- _; d  D- d* v* X
材料：3 p. N6 H9 o, p9 d
雞翅6隻
! h; _( ?9 E5 P# ~乾香菇3朵3 C3 M' X5 D1 z) t2 M
竹筍（煮過的）100克) u" N/ K/ V$ \& P
薑3片9 G0 H  Q6 h- G, m* E, v) ?
青蔥1根' C8 }& e- N! {4 i! p9 f6 G7 ?
荷蘭豆少許
: k8 G2 {2 B7 T6 w8 }　* B* T! C) ]% }8 }& I! A5 e
配料：
1 o  c8 U* A$ Y) e+ |- m% F6 t醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
3 y9 q1 A* K: x* [0 X/ _+ {　
4 f+ D' ?  @# ~: v
9 d" |. }  R9 `$ s# I0 D) v2 x; e* f: o　
/ n6 Z3 q' A/ c做法：
* t; {  }9 x$ E% F* @: L# f1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
  |" a; u1 n; [3 H3 L/ n2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。3 _: z( a$ P/ A4 p2 N
3. 將煮過的竹筍切成薄片。4 b* F' n4 `% [; g  E7 U
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。# ]" T. M7 c' H2 l
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
' }$ i1 O# V; _+ U5 Z+ o6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
# k9 u" E( t9 h9 N: v* ]( x$ ]# ]2 I% F! N* Y7 k" c" i
吞拿魚汁雞翼
$ K4 }* A. K8 w$ r( N/ H9 ^　
- |+ M' N7 ]& ^% r. f9 F材料：
& w" \& Q- q- d6 b! Z% I) L9 F" ^7 ]4 c雞中翼 8隻 ( J+ K/ ~! l# u4 J5 ^; A! N
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ' C) K. l" K  R& d  w0 `. l
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
; c7 ~) B% r% Z4 n2 R; V* A清雞湯 3/4杯 ; J4 n: H0 g4 B& f
雞蛋 1隻
8 G. h' b" F+ q, I; R蔥花 2湯匙 . d$ B) M' O2 ^' T
白酒 1/4杯        醃料：
! v2 t" J9 ]% C1 ]- x, O8 j' _蒜茸粉 1茶匙 8 r( K4 F4 `9 a) o5 L
黑椒粉、鹽 適量
0 L* E1 \0 x* A生粉 1/2茶匙 2 w( W1 s) C0 n- c4 o
生抽 1 1/2茶匙        　
: f  |0 O& f9 M做法：8 [' z% \9 S( n$ q- ?  G8 v: G
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
8 w! c7 h' v) y# O, P2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
0 Y7 E% l: s, H, P+ c3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 * k! V. I; i! K5 L7 ^
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。- A" L  V$ V2 Q( r1 l( _
/ I" G6 F1 C9 s1 T; E1 T; r
杏花酥雞翼
" C9 m! E6 i. F/ }' P　
5 R$ c' F. m% z7 a! b. g" l2 H. Q材料：
  I* f: g; G: Z雞翼12隻
6 ^0 E$ `# s7 \1 M太白粉少許6 _9 A7 E" P5 m+ A, i
炸杏仁半兩
; C$ L# z* u& G  ]2 x( _3 @蝦仁9兩7 {3 B7 D7 s, k' `% K
肥肉1兩! P7 k* s+ g  q! [0 K( ~& ]
調味料：/ I4 k- G2 y+ e: S4 P0 X8 `
鹽1小匙$ H: o: v3 h. {( d4 H2 ]' v: @8 j9 A% S
味精半小匙
8 B2 t0 y& D2 l麻油1小匙; W4 @; h) T8 P& A
胡椒少許3 |' ]% z' b/ `: C1 P& }2 M* l5 L
蛋白1個( a7 A, i7 b  r1 p+ X$ R
太白粉1大匙/ P( B: x2 z( ]$ R) i2 L) F. B9 @" f
　
1 I  N0 g5 B3 j4 u- ^0 t% N+ Z做法：
$ Z* I$ t# x- r0 w1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
  @" p7 Q6 b! p7 f8 v2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁% M% g/ l5 }+ a" m& y
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可# ?* z0 h/ X$ e3 W6 T% {

- A; C0 \% V% N沙爹雞中翼
/ N; w' r) O( K' w# B　/ Z0 l' O9 H- T
材料：3 a% J8 @9 @$ z7 k2 E
雞中翼 10隻" F4 P" {) _. m3 n- M0 ~' |
蒜茸 1茶匙
. E) q! r$ H% k薑茸 半茶匙
. g* ?1 C' _. Y- I  M6 E6 D8 y紅椒 1隻7 h6 A6 e4 }$ Q, {; x" O/ n. T; Q# {
　        調味料：
# Q& ?* J6 g# E# d% e糖、生粉 各1茶匙5 f7 F7 C: Y0 C/ B, r: n2 ~& {
麻油 少許
! N9 e4 F9 ^) |" ]1 R3 O' k; j沙爹醬 2湯匙        醃料：
0 x- U2 E7 B& r: E. C生抽 1湯匙
4 @2 ]+ u. r, b2 e6 z) z白酒 半湯匙/ t  E* v$ u5 f0 H
胡椒粉 適量
  I( T* g2 a1 E0 d/ O% J6 z做法：! \$ S' F- [7 j- v( n& r
1.醃雞中翼半小時；
; ]# R$ d5 M2 ~1 q. r! b2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；; o+ _5 G" ~' E& p9 d' K
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ c7 {1 q+ O2 G: Q4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 {7 a! f1 {" i. f* X4 P# J. D) d

% _, l# }9 T% Q8 F沙薑浸雞翼& ^2 X. u* i/ q# y# T: J$ T  D+ b7 s
　0 n0 J: b7 x# i
材料：* f5 k* W1 k. O
雞中翼1斤& F3 q- ^" z# @& ]3 f, A0 e- D, u
花椒1/4茶匙/ B# E+ i  e5 {% M4 x
香葉2片
$ Q6 D1 I! c3 |3 u$ U( s0 U! }紹興酒2湯匙
: V9 E. H( R+ ?- T沙薑粉2湯匙, }" X0 _$ J; D: K0 {
八角2粒
/ t/ T4 z  V9 j0 u+ f薑4片
8 L$ S6 ?, P0 L$ ^. Y蔥4棵
( R* ?1 g$ i) Q# C/ _　        調味料：
6 a: _) n0 O" A: R+ H鹽1湯匙
( k, W, i' e$ w" H! {! {1 o2 o; x9 {& p雞粉1茶匙 : i. P& t) \+ y" X$ p
清水約6杯
" S( B, [0 u5 ?# R. x砂糖1/4湯匙
! @) ^8 ?# R) ?8 j* a+ }( }; R生抽2湯匙        　, E' ~* {/ a2 ~7 l
做法：5 Y9 a% J$ B) o9 W5 f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；9 v. Y. Y, W  T
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；. R0 i% i6 N& E1 H3 ]+ P
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
3 Q8 M. T8 v/ G" s4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
/ ?# D2 G7 I6 }; i( @! f! q
8 S7 p7 P9 a9 i4 ?& ^9 n& G! J咖哩雞中翼
: f$ u4 D7 H/ x" J; u! ~　8 `9 G, }) F% \  b- V1 J/ |: b
材料：(2-3人份量)
$ z. C( D9 t; ^雞中翼一磅(醃半小時)
: ]3 z$ a$ Q1 m7 [, x3 Q# Q. n薯仔1個(切件)
5 o# H$ O1 V9 M& E紅蘿蔔半個(切件)% H% \! Q3 {# }. N7 W3 K
椰汁半罐(細)
2 m% X- ~8 A2 f, ]: y3 {8 m# R咖哩粉1茶匙8 o* A- p& I/ r* b
　        醃料：
) R* X, I6 c! G2 S; ]- j8 C. m3 I2 {豉油1湯匙
4 x( I. O$ w! @0 e5 e( M糖、豆粉各1/2茶匙+ n4 w* g8 w& I# c9 @: Z: Q
酒、生油各1茶匙        　
* [1 r( x  a1 f* O  N* Y做法：& U- ]5 \8 C' }, D/ O# y- L/ C
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
) J% r! n0 ?4 c, v& x. w  [( e2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；9 a# H0 x3 W9 l
3. 將雞翼加入同炒；
; h; I) F7 u8 Q: [+ n4. 加入咖哩粉兜勻；
" j( N+ g" `3 ]1 H+ J' N5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
, w% c2 @" }: J  Z- w: c8 j6 v8 @6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。2 Q; l4 x! b0 W7 z) Z; b

$ y7 _* k4 D2 h2 o) b小貼士：9 @5 }; n; W4 H" v$ K! ^
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。" m$ j3 I' Y6 |
　
! c! @' Z) b# ?) G" M, `1 j6 i; k; n3 k/ }9 d
芝麻雞翼% [% r3 Z4 G/ {$ x- ?
　9 ?/ ]5 Q$ t" @2 G4 t0 u7 J/ |8 a
材料：
& k/ ~+ W- g# J9 l, x" o雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
) M7 o# G) C$ j3 F+ P* Z5 B- i　
# P) u2 R9 q- R4 `　        　/ v3 b2 y+ d( J$ W( Y% {
做法：
1 J5 |9 D+ z* K0 v% a# J2 I4 a" G1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
' l0 G- Q& S' W2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。3 h" q# K/ y" o" X# A

! z+ [- ?- w; j. O3 l花椒醋雞翼
2 G6 k4 f( t9 r$ Z( C  u8 n　
( H1 [$ Z! x  x1 ~材料：(1人分量)
3 f6 u! m+ R5 R. o# c( k, g雞翼4隻/ q7 V/ r' J/ j' ?+ h( Q. h) E4 w1 p8 O
辣椒仔特辣辣汁40毫升
0 `, x( o; }7 k花椒6粒- t! e" v( Z" F# Q
紹興香糟露酒100毫升; q) ?! F; _7 k( T, k& |* {, y
薑片10克
% H; F0 e# c) ?; ?# j　        　        　
  P; L1 X- R/ V0 N) P做法：
) w1 L8 w6 d9 A: B: m2 X1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
3 g- X5 _8 ]/ }/ r0 o# ?2 u2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
& B9 c  Y, [; Y
! |. v1 O- ]+ C, b' ^! L花雕醉雞翼
% H' a/ ^, K% r2 B  E　
0 \+ {4 y9 ?/ U材料： 4 l/ X+ l6 V! I: [
雞全翼 1 5 隻        醃料：
: _8 j7 W( |8 m$ y! s: {鹽 3 茶匙 & `  m: @' o& \# @- ~
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
1 X9 d2 K5 U, g3 i% Z: C指天椒 (切碎) 8 隻
% |' x0 O' i+ N% C+ f1 g8 X3 E花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
. N) y9 `# J- Q$ X+ G" q做法：
8 ?& u! c9 B& M" c7 ?! B0 y1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 7 n: Z! m  w' s1 y" }3 z
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。5 P6 H. c) s6 G3 k
　/ w0 N' M$ D7 n1 ^6 E5 B' g
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
; h1 X# c6 V" G% W3 N: [) i! Z8 @0 K# \4 Z
金菇蟹柳釀雞翼
3 a, e  d- d  N$ s7 O1 z. K5 s; K% r　' I4 v+ _! s7 L) r3 }) L$ r
材料： " Y% R1 ^' ^2 }* l
雞中翼 1 2 隻
. z% i, A4 u4 j5 p/ L9 z- g2 j金菇 1 小包 7 C- U. x0 b+ k5 f( D3 v2 f
水 3 杯
7 g" `; A1 M; |* B椒鹽 適量 2 }- r% M0 E2 }0 ?% ]
蟹柳 4 條 % Y- Q/ _9 f; ?8 H
鹽 2 茶匙 1 a9 Z& e+ k  a$ b9 o
薑片 1 片 7 ?* \3 d6 Y8 s/ D2 a/ a. T
油 1 湯匙
# [1 N# u5 R+ `1 V# y4 R/ N* Z* Q9 q2 x　        　        　
( A& L: F# X' w. ~3 N8 F& g  a1 Z0 X* v做法：
$ `) W7 e& [$ Q9 A1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
2 I$ [: x$ o! Z9 @+ @2 `3 d2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
+ G- h5 n" u( d" ^3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 ?  D3 T; ]3 |5 p
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% M+ `6 y2 Z- E% k# Q% f8 M
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。. P2 T5 C0 w) l4 F. }4 m6 Q- h% E% W
' G+ z) \* H: v0 U# ]
炆雞翼, Q6 O8 L# Q0 H) c/ x
　
: ]9 n; G* ^( f& d0 X! U7 Z材料：
8 T' M, i; c5 l5 \* S4 G. A! h) C% M' w雞翼 (全隻) 3隻
, s2 p5 n% g3 E  }8 Y2 W薯仔 (中) 2隻 5 A1 j: ?7 w( f2 S  X8 q5 N  W
蔥 1棵        8 ~' h; s. [" V
調味料：
# d7 I$ Q1 x* D, l$ e7 p7 B$ Y糖 1/2湯匙
& e9 A" V4 @* j+ G老抽 2湯匙
" h) ^  W2 w8 L+ n4 f# Y7 N生抽 2湯匙0 M5 K  q7 t9 z( X2 O! n' V7 q
水 150毫升; e  A! @  h4 U. B+ p3 b
　
% P9 h# o) n; J1 y) x% _* ^做法：
; Y2 w& p& r# s1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
. {% F0 j/ X9 v3 I  Z: f+ t1 Q. D2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。2 l8 ]0 C4 Z! m$ x9 U* j
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
. r3 s  X5 w/ y# [$ |" R5 e" s0 r4. 加薯仔再炒2分鐘。
2 m6 O+ Y0 |# H/ W5 |5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
/ _0 @7 Z" @( F  u1 m6. 加入蔥花，趁熱進食。
* [5 M- B! f& X1 _$ F/ B& g* p
南乳雞中翼
$ w$ K: F  p$ z; ?4 O7 G　
+ ^0 j- U2 F9 T  e# ^7 |材料：
; ?& d' }8 e, o2 b1 M5 I0 }雞翼１斤' q4 e7 q2 S( ~: w/ ~5 R
　        醮汁：
/ ~1 _; H$ |8 t0 b/ [南乳２茶匙
, \- c: }! J8 M2 q五香粉適量
! B3 ~$ E6 X% O$ V, W麻油少許
# R$ Y9 O5 j7 q4 C( A: j糖２茶匙        　; W. O: k+ g$ \
做法：
$ m. e4 A7 C$ s* u* F( w1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' G6 c2 Z8 L0 c( h
2. 蒸熟。: G4 ]! ]3 M/ e4 u4 B6 t! h; p4 q

5 R* @! V* w& z1 m$ z4 e, u咸菜雞翼
* [. ]& V2 I" _9 T& x* S) C　! Q" i) i% ], }* a  q8 O) z: m
材料：1 W) q3 p6 S+ X# n: e9 s+ [0 [0 O
雞中翼
5 t& w. ?4 c2 Q" q咸菜, y# [# S4 Z* {& ]3 v! _7 G
紅辣椒3 d- p- ~5 Y! E+ W4 o& v2 {
(低咸度和辣度)
" i5 q( L' Z5 U蒜茸" w5 L1 C+ [) n8 ?) a# o! Y9 m
　
9 A* X: d2 w+ w) {/ {　        　
  G; Z5 f/ i% F# j4 b( H做法：
. m2 c& {1 z( C) _$ L1. 雞翼一開為二，先行飛水。. Y6 Y1 n5 Q, A8 y
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
' X% o2 u; M% K& ^5 D" Q6 d4 H4 D3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。0 v3 m+ Z; E: ?8 _& |  M4 J
$ q# e- F* ~  o: `  W
柱侯雞翼
1 Z9 R* z( |/ g2 K1 ?　
2 m8 D- N8 O' [$ ~材料：
1 O: @6 X& V- G# W* U1 O1 j雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]2 j( c& r4 D( @4 D) M9 a* q
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]+ K' ?; \* j3 J4 `$ a7 p" f7 a) y
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
/ l+ f5 d. w* n( }: n. j! W/ ]蒜蓉 1 湯匙
8 V9 s& K) b0 _+ X* q　
2 l4 C* Y+ Q$ M芡汁：
2 i0 I- }. i1 |柱侯醬 3 湯匙
1 m, ^7 q) q) K! g2 c糖 1/2 茶匙8 _4 Z$ V, Y+ Q. n2 {* S
水 250 毫升2 v  ?  }* `9 S; _9 @# b5 f; o. _# k

$ t! u' W* C; `5 E; \2 L做法：
) E+ ?6 \9 j( I% h+ `- r1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。2 o1 V5 S' @: c: e4 p
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
5 _- L# j" I$ B* x. z" k　! M  ~: K+ H2 t* V: F- ]3 Y& Q
蠍評：正！簡單好味！. M5 \  r  [. Z. o; C/ A
2 h+ Z6 H* d7 D4 s& X
炸雞翅
. H7 N$ I/ c9 Z8 s　% L/ Q7 `3 S7 f- }7 e# p) ]1 o
材料：0 y! M1 o  g, ^5 ?2 L
雞翅8隻
( G: w2 R0 A, c! D9 q' C6 @太白粉少許6 {, p( N3 `5 F: j& [# j
醃料：
0 D% i2 `0 e% l- @/ N7 R" S洋蔥末少許7 t3 {( ]0 Z- z% j4 P2 _# _
蔥1根
. {+ A+ o8 R) u/ z; W薑片2片
8 b3 f  G5 w: m8 m3 q  c酒少許% X( A. i0 k. W6 {& f
雞粉1/4小匙
" ~+ g5 l# [1 t3 U$ t黑胡椒粉少許# H$ g# H. s' u( a/ z
鹽少許- e; \! s+ [1 Z/ [; ^
　, p0 ]; T9 B+ ~8 |! f
作法：- z$ F1 t0 f! g
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
1 k  S+ ]2 A: L) h4 y2 s2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
  t: s6 f. l! Z3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
" y/ {0 P8 K* z& Q, G
: E: W: s) r0 f" e, y紅炆雞翅
4 h- L& R+ O/ K8 d　; [: y' e; M* A1 D4 C
材料：$ [! b: S7 ?3 A: I7 }. E3 @
雞中翼8隻1 t; i% G. }: I( H/ s8 z; g" n
薑、蔥各適量
' d! `% l: ^7 j) @. j醃料：
. |7 c7 ^' a4 y2 F2 ~( W: Q酒1/2湯匙
5 I8 U6 @& a6 b/ t) ?生抽1湯匙: P. l$ l7 m2 t# D# \2 K
胡椒粉少許
' b* o, P+ R* |7 B5 O' k調料：
, t' ^) E3 f" s; E8 {* M蠔油1-2湯匙
5 d- O/ k% O# ^+ N糖1茶匙
" ^* \  G8 k8 w芝麻油少許
, Z8 ?( C; W0 p7 Q做法：5 d5 ^% Z; u% j. J  h+ M
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
: o  v$ \+ m; J: j  U, d' d2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； - a2 h/ ^5 ]5 j. K2 R/ V
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； . F: F8 p: H7 u* L: i% D7 N$ s
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 ^9 j3 i% q  M3 `  L6 r
5. 取出，即可食用。; g3 n7 g& e0 |5 K& ]% t* W

3 B' y0 Y! z; z5 H  C/ l. a& i5 V( Q香茅蜜糖雞翼: n% A* Y+ N$ e1 ?6 t4 j
　
8 M1 j, F) c" ]9 Q" H材料：
4 c- c; z1 |4 G' d) o雞中翼1磅
8 H: O5 X" _! Q1 c# [) L6 _醃料：
" x8 c1 P* _! F' Q醬油、蜜糖各１湯匙& J& D% k9 U% {! K# T
蒜粉1茶匙
" M" G1 ]9 J2 p; y1 ~2 U5 B香茅粉1 1/2茶匙/ |1 b$ r* y- o. A0 {0 G2 i
魚露1茶匙
" E4 [4 L- Y# u8 a  h鹽1/4茶匙
' i6 m7 M9 m! R# e; r- v6 H2 S8 _麻油、胡椒粉各少許! H" k9 x$ `3 X- }
　% F# Y: w8 h5 u/ s
做法：
) _6 X3 y+ W# X4 I8 s1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" o1 W. G' w; c: ?4 J' L) r# B6 s2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ c- @, `6 ?+ a9 |

, W; p5 y. t/ J  r  ?2 V% U; k5 J香菇雞翼* D4 R! _2 b/ x1 u
　+ t9 Q, T6 S8 f5 A' ?9 k
材料：
. h$ Y# C1 ]* D, y: S雞翼( |0 Y* K' X' Q
冬菇
) `9 Y: G/ n! N7 B7 s' T紹酒; p* ^/ T% K, u
高湯( \. `4 h7 L, m# v
蒜茸
. q! O* l1 v1 E5 b1 Q- m! A薑茸: c8 L& ]9 K8 N9 [. t7 x- e
　
5 f! w% Y- p: H% X4 j9 A芡汁：
6 e$ v0 M5 y1 ~5 V6 a8 J3 A生粉
/ v8 b" T4 a( v$ d1 {9 }- K蠔油
' D5 H% L# @( `# T) j　
$ C, s' e, o+ w2 n- O% K' R9 q做法：& U, p9 S. F2 Q% J& d/ n/ o( ?
1. 旺火起鑊。
* ?( Y- H% P% j( R5 p( ]# [2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。, a+ c' r! X: Z1 Z9 K, P$ A
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
* p$ b; Z6 Q/ a8 u' d6 r  X+ s& t( d) t  D
香煎鹽焗雞翼. g/ ?7 y4 V! L2 h! J; F; N
　+ L* t$ s  I4 x$ {( h7 z9 I
材料：2 j$ T  m# a- m4 |1 d
雞翼一磅; h( Z: E1 U1 J( m
鹽焗雞粉一包
5 T3 v  W& {* _6 g糖小許$ D9 h4 T  v' O
豆粉半湯匙7 Y5 b1 g0 b6 N6 s+ ^" ~
　
- [9 C' i9 N2 p% p　        　
6 B, N( O1 x& y+ J6 F- B做法：
: A2 v0 {& E0 {7 Z! K1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
( e* n% n: w+ l$ d4 C8 {2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" `( V" {4 p7 @- {& A

! ?+ E8 T* G8 V/ A# l; R香辣芋頭炆雞翼2 R% o! l6 y, ?" F! s; d7 ^8 H
　1 V3 Q6 F: N  [$ M
材料：0 A% [: V& _' f8 c% M# f
雞翼12兩 $ P: P0 s) F9 `( w! E
芋頭半斤
, x7 n+ q4 }9 R8 w# v蒜蓉1茶匙8 o( D! O* @/ V& a3 W! z( u
辣椒少許
5 l# c( O  r$ y水1杯7 k0 D" O/ s- I5 s9 v; \5 X5 K
鹽少許$ S) o" G6 [, x. S( E+ J3 H
　        　        　* R6 m9 f5 S2 @3 Q& `% o/ Q% p
做法：* G& S+ |- o5 J+ N. Q' e: X; m
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。$ t' C5 W: n3 C
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。; n  t6 U' E1 ^1 t* S* N4 D0 }
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。( X$ _3 u# r: q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! n& _. w7 w+ I( P0 v0 ^6 ]) p　
1 ~& r' F8 U, a. n功效：
2 J2 A$ z! n5 f$ {1 e* Q$ K0 f. |芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
/ L9 F: l) P6 z9 _
+ Z4 U' ~+ L; R# t4 z香辣茄汁焗雞翼5 J# m- F' {% w# Y$ D
　
( t) T6 F7 _' S$ @( G材料：4 F/ l2 _: y' F) H; z4 P! [% v
急凍雞翼一斤
/ a7 u+ k( Q8 V2 H; _蒜茸三粒
. J; C+ U8 ^- B: ], n茄汁三湯匙
) d2 O* w* I& x+ w+ ~; a& ~醃料：+ F0 j# B  B& f# \
辣椒粉半茶匙" C% W4 x2 x6 `0 \1 E* `0 m
鹽半茶匙
  k# E, f$ [5 l糖二茶匙
+ b' ?) y- t  c9 p. A9 R, m* E古月粉少許( R0 J1 N+ _6 j; F
　
8 p- ^/ l& s" i" g; ^做法：; u5 K5 Q# s- f& Y( F5 |
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# I  m  i8 i3 [3 I5 H* C! b' O4 W
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 `: h: h4 E7 q: k: s+ Q# s9 a/ l( r

" p, v& _  [- {; r" a: p- m香辣雞翼& p' O: {3 `* c& e4 n7 O
　2 t7 r' ]) Q( B0 N5 d! ?* A
材料：% {' S; n6 ]# i7 W
雞翼適量
4 `- \0 @8 I  l$ y6 J+ U醃料：
' Q( p2 z' P- a1 c5 y莞茜３兩
* x. O4 ]3 Y) |2 p- \0 w% Z蒜茸１兩  ]+ g6 M9 w2 I# Y
味精１兩1 N1 e* z. Y! R
糖１兩
0 b, [8 Y( u6 M4 W鹽１兩& O# V/ |$ }3 m3 O" ^) @& }
５隻紅椒
* z& P( P1 Y- B/ P- c! l# W3 {" q花奶１罐
) v# K# e! s! M" s/ H美極小許
5 O+ F$ z% b, t' ?麵粉１兩4 p. P0 e5 Q. I1 P# B
水1/2斤! V8 c# D4 S) m7 _2 _/ j" W! o* d
　/ D" _! j$ ^  [# u3 _
做法：" n) P0 C8 @- j8 Q9 g- Q
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；9 Z, s) ]- B8 ~- [6 s! `: f
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。3 `7 ^: m3 g. a7 J, T9 @

( k/ U4 _/ q6 G0 W  D8 b( P  Y4 Q" t0 n栗子雞翼0 X5 M1 \7 ]" ]* f7 t' {0 V3 \
　
2 z& W$ ~5 M4 h  I& R! F" P/ D" E材料：% @5 i  @! j. B* [& m( E! Y
雞翼20隻1 A3 ]2 k% A/ k' B
栗子1罐
" I) w( T1 R& P/ p5 C蔥4枝1 ~1 |- u, E8 T  w6 P$ @+ j
薑4片
+ c2 f, ^4 G4 H2 v7 ^桂皮20公克# Z) B+ p; M, w
角4粒        醃料/調味：; p3 l' u6 S' C" S0 u
蕃茄醬5大匙, n0 ~  z5 g8 B4 N1 ^
醬油2杯
+ I" X  P7 \/ I; y1 Z. b6 `5 ]糖1大匙7 n4 l) M" @% ^3 ?* d2 S0 g; B
米酒1大匙# o1 S/ ~: X3 v! M$ Y8 x# x
水10杯) J2 S0 I8 n3 x. l: r2 P6 G
味精1小匙        　* C; j+ |' x* B* c! V6 i7 m
做法：
$ p  n! y. ^% C$ f7 P" e5 }5 X3 T1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。  L( k/ ^. f/ a' @
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
; Q  ]- \- d3 |) K" v; x3 n0 \3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
3 K/ a4 {* H: N# E5 I4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。7 ?" T2 c5 _8 D' J
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。' `& K' X: _0 k: P

% x3 W0 D4 ^" \6 x. Z- {; Q# ?1 ~泰國甜酸雞翼7 u+ |6 L( R! s, P
　* ]: \9 F: A8 w- E' L
材料
7 T0 @5 `1 h. h4 k- j雞翼1磅
* x# R2 A; d% ~' m泰國甜酸醬3湯匙3 H( H6 B3 ~/ e, a
水2湯匙        醃料
/ E- R9 W) q2 ~  @5 p4 u8 b* |- i1 U8 S生抽1湯匙+ F0 t! r5 j  A, t" [; r4 T, N
生粉1湯匙
! K# z# \4 P, `% n8 |糖少許, L) V7 W9 B$ }1 J, d# \8 U
胡椒粉少許9 m# a  r! [7 e9 v8 V
酒1茶匙        　0 G- l$ J$ B9 W3 \, T" a5 X
做法：6 B' ]- q- ^& L1 u
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
9 g, ~% n2 Y5 Z5 |3 O- m+ f2. 甜酸醬用水開好備用；- s) k( ]5 s' C* W
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；, ~0 `$ p( L2 v, M/ B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 g7 j  z; E5 l% e; Q

7 x) ]( ?- q+ [' _( f- ]9 M海鮮醬焗雞翼
* D$ T9 S  r2 O4 b　
% U; h+ ~) e& j( x' n: v材料：
5 R9 `% v; H- ~( k5 P雞翼 300克        調味料：
& |7 |/ {8 Q. w; J$ s* @海鮮醬 4 湯匙( s2 O# g0 I4 B. K1 i
水 1 湯匙        　" p9 l4 Y) S5 k7 U( @% j: i
做法：
! P  S& E7 }, _: e% Y1. 將雞翼用醃料醃數小時。) }/ m" S; {% l) D/ H' Z
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
, B$ [! u* I1 i# ^0 }! A3 {6 ~# Q& m5 m8 K3 S1 @2 [+ w, [7 y
烤蜜糖雞翼
7 m) t( d0 u/ {0 `* b  h9 I　
6 t3 u  W7 Z+ B" }材料：(2 人份)( O+ m3 I9 C/ W6 g, }2 I1 E- Z3 ?7 z
雞翼10隻* I1 n5 o1 V" `& i9 l
豆粉適量
: J+ ]; q8 d- M' _1 r3 d糖適量' t* W4 M( O+ H  \3 P
豉油適量6 ?' A) w( Z; R& ~, C
蜜糖3湯匙; ]; K# Y1 \0 X0 K, f
　        　        　
. t, y; M# v' r/ @做法：
. ?$ P4 S* A! k" e; ~7 O) G1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。% H' U/ n1 ^2 s# d9 S
2. 焗爐預熱 230度。* a% U1 q2 D( T0 z
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
# C- C$ R/ U6 O/ M$ _+ i" i4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。8 d' [) C3 `" m: j2 H" n; y

+ I6 V# U* \8 v# ]; M) K1 W小貼士：$ ~" o+ h; h: s( x( S% w: f
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
% T" q: h# g$ ?8 @, E; o8 P2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。1 L( ?+ {  ~4 |' K3 j! Q; U

4 o9 I9 S+ P3 E4 U% d9 q) h# m4 j烤雞翅: V0 ]$ \7 \) w5 j( P" ?
　
- g( A4 b2 L' w2 y- x: L7 J( s4 c材料:: c4 b- Q% ^+ ^" _
水 2杯; Z# n6 W7 _8 I$ @
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
0 C+ c! f0 I% K6 w9 K) X6 ~+ t8 g蕃茄糊tomato paste 1/2杯! x/ ]4 x" H6 |: g) Y- c
醋 1/2杯8 _# ^5 ?& G4 z# _$ d/ S
糖蜜 molasses 3大匙+ A! Z1 r* v8 d% ^3 L
黑糖 brown sugar 3大匙' O# q) A: _' ?- y! H( L
煙燻調味料liquid smoke 1小匙( e* ?& R" ]6 v7 m1 t5 B- W
鹽 1/2小匙
, U' l2 w( B4 A/ |$ Z; ]4 H洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)4 a9 t7 W$ E) G1 z! x
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
8 }5 r% O4 y0 I' n7 }& u紅椒粉paprika 1/8小匙5 h/ [( }( O! |: [
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
+ r( G! `$ k, H" a+ e　        　
/ U) g, S  v( w0 X9 f# B& w" J8 I& T/ O: C做法：- D$ q' m/ \& \$ h) M- [
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 V# H8 s5 N" i. e# O) ~
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 Q9 j8 c3 c  q1 q5 e5 v! B2 C+ D
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
  f- w( r$ m; z- X* M" Z7 R) S) Y& L- I6 j
素釀雞翼: @0 m6 D, g9 U9 E- f
　5 J6 z2 f6 k8 {! r& [" M3 {
材料：6 q/ ~1 C, M- p) }
雞翼一磅
+ c7 i. F5 f& ?" B竹笙三錢$ A3 |2 ]2 z8 p3 K1 R
雲耳三錢
7 l7 k& o, J: H6 W9 B紅蘿蔔半個) M' X  y4 X" }+ S7 x& [+ K. f( ?# x
調味料：
% a4 E# j7 c* S5 K0 E, w蠔油半茶匙  L  O& E6 F, Z. q$ |: n$ p& R
鮮露半茶匙% w( j4 F% U# T  |
糖少許2 e; ~6 R- A$ c# e2 n. j: ^$ {
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許# B7 E$ R1 U, g0 U6 }7 m3 t
乾蔥頭3粒
. k5 i" q0 ]# h薑片、酒(少許), J1 d3 R! J/ T
生粉1茶匙(後下待用)
8 n# Q" f) @+ p" [. A" {　
# _. J  {, l' p2 v3 H# S, ]做法：
1 ?/ d( {  n6 p. Q$ w6 d: h1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
: w; z& k8 ~6 _$ c* D; T6 ]7 L2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ' _4 J' W/ }% B# J2 p
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 7 u2 i6 |" Y& C# I* q4 O/ u3 Z
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
# @& W- o# _/ i3 ^7 }' Q. k1 I  @6 M　8 ]& c/ I. D* _" l
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實. q& E  e: q% u4 }- j( N+ F3 w
, h" c6 V* I8 m' I  V% v* t  b
紐約辣雞翅  I  C: J9 c+ q. l4 \9 ^8 m6 s+ e
　
2 R+ Y* q6 v7 B' ^' `材料：
# `# B& y4 y( g/ j/ e八個全雞翅 (去掉翅尖）
  K1 t/ ^6 v' {( D一杯麵粉
: X3 Z" t- ^$ w. O0 z0 G9 A& _0 T一茶匙蒜粉 1 R% f, F$ s! }2 Y5 h
一茶匙黑胡椒粉
8 @4 `0 V! D$ V- F0 K; t2 p) `半茶匙鹽
  a# R! u0 H3 M; S( ^; G三湯匙牛油 % t& r2 `+ h7 r* b! O& ]" d% A9 V$ ?5 W
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
2 t, Y. j. e8 {% j/ O  [+ Y+ L　        　        　% b, d' T9 _+ E' V; U( e( `* ]
做法：
9 |  [. z# ~+ |0 }: T1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
" i  @- {4 ?: q  B3 @2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。: \  l% W# r* C/ B# m! [* {+ `1 m
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
  G8 U/ l. k7 z" L' L) ]. _- p8 f. `! |4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。) ~0 X9 }& _% p" k+ M+ K6 y. e

6 P( f7 w- ?: x7 g4 X, Q, x+ c註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！1 h) H$ G6 C2 V2 L" O9 s
! ~3 Y* M7 R9 n
荔芋燜雞翼
) |5 C5 b! J+ T" u% {　% @' J8 v7 a( P( |! F
材料：
3 G% I0 B' c& I/ T6 q. `/ P雞翼4隻
& v5 Z8 V8 ^, k4 H$ @5 f9 d荔甫芋250克
9 W9 ]- z. z) w: g. S- X% R蔥1棵' X4 x6 q. E, E* V2 G7 r5 }
蒜頭1粒8 V- }& \1 O" g' F" `! F* j' z& \, G
薑20克
% l" G- `5 g6 W  E水500毫升
. x  r* H: p# }' C( _( S$ T9 \! z　        調味料：
" x5 S& I7 x9 }! r1 w" v鹽1/2茶匙
5 Y$ i; X! X# u  _5 Q/ h薑汁1/2茶匙
: L  J/ s# u/ O" i' [$ [0 G- x; f酒1/2茶匙
( P3 b! M( _( t: R4 h; k胡椒粉少許        　' c+ ~/ {- Q& B3 x( H; W; U
做法：, W7 ~2 h8 D& J& @$ g
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。6 u! q6 `- V- H( z' I
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
5 @% Y) n& J3 X5 c0 o3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
5 F8 R: {8 V. I9 k0 u9 z! p, D4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
. Q5 U2 j1 s: M0 r3 ~4 U5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。; k" ~# o# ]' U9 c: T7 k
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。4 c1 O" Z9 I; E/ F
+ g: c. x) r& i0 H( X0 m
茶香蜜糖雞翼/ z: \4 i$ O6 p$ B; a/ C0 ^- A% |* l
　
; q& w' S! _3 f3 a1 X1 Y5 z; H材料：" V1 |+ k# K7 J; \# N* U" @
雞中翼15隻
% n& L2 U3 j( p7 R) C& _生薑4塊
2 [3 ~, z: l7 E7 y/ ]7 c碎冰糖少許
/ p" p' i8 @8 [1 @茶包2包
" C; l% X" U/ N/ e9 U蜜糖2湯匙) t: ?- u4 r0 K2 j# U2 X7 _+ Z: v
　        　        　& u4 |& t4 z' y5 z
做法：
! M- A# w( X; J8 _: e( P1 W1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；0 ^$ P9 Z* U( L& o
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
  n) p8 X/ E. f1 y4 ~7 T3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 [7 h" @4 Y- @# @+ l' B
) q8 i, g% B( c: G0 r% V' L0 ]/ b5 t彩虹鳳翼3 D% L* a$ I0 |& a
　! U* a8 P" c$ f% M
材料：0 j* t2 T; P% ^4 h
雞中翼１２兩
* q6 [9 _9 @0 w* W冬菇３隻
; G, W! \4 Z' Y2 y0 l1 Q紅蘿蔔１０個
' v4 V; D! m1 @) O2 I: u西芹１枝
7 L5 m2 j( N% h* V9 s8 I7 p金菇３兩
" a; e. m3 n! P: s火腿１片/ i* b, M/ y- \+ v4 w
蒜茸 1/2 茶匙
4 l" c. G  d5 c7 S9 Q9 t" x蔥２條（切段）
1 Y7 t0 h1 G3 h% Z4 f- k　! P- J0 e5 Y6 D; \' H3 j) D6 q
醃料：! _1 t. I4 @' ~; ~, z" S8 @( U
薑汁、生抽、酒　各一茶匙3 [7 `! H; Y. J8 {2 Y
鹽、糖　各 1/2 茶匙
. |% l! c) @* _4 _生粉 3/4 茶匙
" v  f: @6 _& ^% n* g5 D% l) L芡汁：4 |& }  }8 G' ?* x2 f& j( L1 y& M8 G
生油、蠔油各１茶匙( E, Y- H# x+ M# n* R' o' t
生粉、糖　各 1/2 茶匙
2 q+ x" d! x' `8 r, P6 H  L5 {水３湯匙
/ T7 Z$ D& ]6 W: x麻油少許% J) t3 ~* i1 T0 S
做法：5 l9 M6 ^% F. M' I
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。! X) K0 y7 ~2 P' S6 ^2 [, x* D
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。- ?/ M; R; y' a' _" J& R( R. k+ j
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
1 j  }! q$ ~" S/ }
! K4 T' ?5 A7 T% a9 X. t1 i$ {% o' d) s梅菜炆雞翼0 ]0 C' F( s& q1 i6 b
　$ ], k+ ~( }+ E$ c
材料 :9 t% H( o5 F3 x, L  J  @9 h3 P
雞中翼 8-10兩. g% g5 z" ~; t& K
甜梅菜 2兩
* _, d& [( ]; M4 s' j5 j蔥(切段) 1條
- O$ `! N7 r7 a) E& N. p薑2片        醃料 :, J$ R" }" @" I4 r! e; j2 [
薑汁、 酒 各1/2 茶匙& G3 Z  Q: h% ]5 B5 @; _
生抽 1湯匙
5 X7 b9 }1 G- _2 ^, N+ ?調味料 :9 n5 c% ]4 j6 J4 u4 X4 {
鹽 1/4 茶匙
1 Z) }& F( _+ I5 Y3 T/ m水 3/4 杯
: `- p, N8 [) y# r! u. ^0 l糖 1 1/2茶匙# S6 P# W0 a6 v
生抽 1湯匙- Y: g7 G% T5 K
麻油、胡椒粉 少許. A9 R1 L1 u  g' @3 W) X6 S% {
　
8 k5 H+ ^) c, R$ q; |6 U- X+ \/ t* b6 ^- [9 ?: V
0 S) m' w( U9 X7 e4 ~
做法 : 6 S2 A& t' ~1 \& i) ^, x
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 x1 o/ E& o' n! j4 f
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % \, i& J( I& J! q$ k: y' n( k2 p
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。9 R/ ^1 K8 H& V1 |( K9 N8 f
/ s& A* o( L4 T' v7 }. s: m
豉油王雞翼
" g% b: ?# C& \! W1 j6 s　, `/ c. p, ~/ Z3 X4 P
材料：
- _( n& E; }, z3 v: \" g3 L雞中翼10隻( z+ w) ^. ~. Z' E0 M. I5 n: a6 P" c3 n
蔥、薑、蒜粒少許 $ r# {  O: S1 h8 L! n! ?
老抽3湯匙  B+ v* g) C3 B( |# b. T9 a
豉油3湯匙3 |  ]& ~: e0 F' B, N" S/ @
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）0 r; A4 z/ t: s
冰糖一舊
% a7 P: l1 ?3 t3 {/ M白酒少許 * h+ c( N8 m$ e
　2 U& H7 j3 A5 Y- h6 O6 t/ d
　        　' \( {- l# E  n( I2 o
做法：% ]5 Y2 d% r2 Z8 c( T
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；! r# t$ V& x9 Y
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；2 E( j. Z5 R+ C8 a/ J. \
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；! x  W( {3 N) a* u+ u
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
: i3 u4 u. ?4 k, E$ l3 X0 l9 k3 v8 S- K1 R9 {+ O
豉椒炒雞翼
# ]( O9 `; {  P/ K/ {　
7 i, R2 D) z  e6 a材料：* M: m, ~/ X/ [- r( _+ @
雞翼12兩
8 \0 `: l4 z) b: I4 R! e8 v洋蔥半隻, N0 e* R0 @; I  a8 u
紅辣椒１隻
1 \8 n0 K; @* b0 ?青椒１隻; |9 Z' i: t% O9 H
豆豉少許
. F5 O3 q( j9 u) M" n7 g蒜蓉少許8 U9 K# J2 h, z! F, g, \
　        醃料：
9 y8 B, m1 B. n0 C. ]生抽少許
, X3 \7 a$ x8 t. v! p糖少許
9 t5 C0 I' u- ?- C1 ]7 s生粉少許2 P  l" `- [' p$ {( r
薑汁及酒少許 4 G- U9 p( Q! B+ L# ~2 E
芡汁 " H3 Y" r" @" j; L. U6 h
生抽少許
8 m1 q! o6 s* [' k* u生粉少許! w+ u9 v2 U! z& M7 `
糖少許+ H8 D" X2 o  c
水適量       
) i$ G$ t8 w+ f: {3 Z. [做法：& B' ?4 A! l9 V, P! }  Z" \; W# _
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
  U3 t+ t+ z9 d: a# P2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 4 {" F0 C* K' r4 O& P/ ?
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。, j- u! z+ U( O0 p* B
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！+ _! @; H7 e6 A& s7 G+ t

7 m: i4 D1 p& `# Y0 R" f2 N2 }
6 O& i7 p# |! u& g9 K醉雞翼
% }! }* v& B5 {8 M1 s7 B　
+ u/ |: D" Q0 I$ R; U材料：
  @' ^& O: J5 `雞中翼2磅6 w4 A$ H0 H$ }0 s
醉雞汁5 E9 X. g9 G! {5 A: {# z
薑蓉
- P1 A( T& }) c, n" P冰9 T6 s4 c4 x9 U( [, Y
　        　        　
0 b% A" e2 e5 @2 X8 W, O做法：- P+ W$ L! u) |, B4 @
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
0 f( B5 k" Z0 ~9 t- G# X; k2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- z7 l1 }5 ?% ~: Y6 Q
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。$ M, [( ^/ V8 t
5 }" n' `9 ?1 R& `
鹵水雞翼
$ _8 M2 l* I2 X* O$ i　- z( n& X: p! Q2 V1 }7 S+ Q0 b
材料：
5 ^. `+ Y' H. p" B* z雞翼適量
0 N! e& M  ?3 d  G* a" ^鹵水汁材料：
- P. `3 k+ V' Q; l  C6 m水、生抽（比例約5:1）
% `, M6 N. P, U; y+ m) Y老抽
' @# c# j! A# L( C% |& X+ R# S, I花椒
2 L+ ?( T% m' p: L八角8 X' S% D7 R1 ?5 L
草果
/ Q+ N0 g# P) A0 r# e% ?1 z片糖少少
; W9 q  b5 l% B0 s! P0 n鹽(自已較味)
  g- l, g+ _1 @# n) z: E& w薑
# K/ M4 E- w" q1 s3 f2 Z) K蒜粒, d* _, K: Q- J  u/ f
蔥頭* d( g! O- s- P" h& y
　
" A2 Y5 C! m; A. }. b' ?8 A做法：
; c1 _" e0 G/ \% f( ~3 @1. 將雞翼飛薑水, 2 L4 F. N+ k  J! S; k+ ]0 x
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* i# e) }% l8 X! i8 ^) z7 C% _; h5 P  E; F7 y0 B
簡易鹵水雞翼$ F+ O" B0 ?, F0 t
　
. _$ k* Z% T6 N( i6 F材料：/ [& D3 S2 @: t4 f" S
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
( C2 m+ N! D& F清水 1-1 1/2杯
1 ^' Z, b4 R3 v4 Z$ T; u雞中翼４隻! R: m# F9 A3 p* ^4 B
薑２片$ ]# o0 O; u" D7 _( R4 Q" P. Q
鴨腎隨意        　         4 V( Z  o( f# _
做法：
$ o2 \; f1 Q' q" Y! @) ~5 u1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
7 t" C% V3 s! l  ]# o9 q7 C1 v2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 w/ }0 w2 \3 X6 }1 E
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
' _% v% |5 g' I# q1 j9 H3 B9 L4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 * v2 E: j7 [9 ?. Y
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
8 |0 g' n% r+ Y* a2 b" }7 O7 ~) B* C1 t* j, Z' v9 K+ m
麻油雞翼- |  |0 Z- e, @# k2 e5 Z2 h( f' H
　2 Q7 ?/ Z+ H, ]3 H* ~
材料：3 h& {8 Y, Y" ~) ^& S5 y' c6 {/ k2 j
雞翼十隻
% x# e7 o$ q7 s* q+ I鹽份量隨意 $ T2 R6 q3 E/ c, ?
香麻油份量隨意/ ^, R1 d6 T0 q1 c9 l
　        　        　  o) m# X) Z) H) O* H- V! B
做法：
4 U* I6 S' y  G* s1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
& O3 L9 V  t7 X2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。% H# Z0 H' F3 f6 O1 l
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
$ @& [5 F# d. U, N4 t- N3 K4 J0 F) }& \% C; g
麻碎蒜香雞翼( v  w2 U8 y: b) s( b3 X# L7 g
　
/ `5 [8 w# p- R/ Z材料. Y" \; e2 {: M- @
雞翼１磅8 V5 u- I& t- ~7 Z( K' k# [0 o
芝麻碎２湯匙! }) {; D* ]0 q" h
蒜頭１個
, L" B3 n: G0 e* L! B3 z! F0 f7 u雞粉１茶匙, s* N. z$ j& u" g
　        　        　/ Y; O1 q% k  ?  V2 T/ Z0 K: ?. k/ \, A
做法：
( U/ N( b6 r1 r% p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
+ x2 a" T5 L- c2. 蒜頭切成蒜蓉； ! o, \# P7 l) L7 v! m: q
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 v* }1 C7 Z) X! A0 _) J  [* q; B
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
  l' l/ ]: R3 {& H6 a9 Y  u! U& L0 q( f4 S6 B3 ?! r# N
焗釀鮮果鳳翼
. ?+ k" U4 N0 g　
& x! ^% H% S9 ~0 F* z; n2 u材料：  & ~! b: {( C! e0 m: }
雞中翼 12隻 8 z0 J# o$ e; u% p6 Z1 r( a! g
厚火腿  40克 ; p. D" p( x  `4 [3 f
蘋果 1個 9 N; \- L0 h7 M7 S4 F! m) l
啤梨 1個
8 c; k# _( o! C) d! p檸檬汁 1個 - h' i( f" p7 ^# X
油 2湯匙   P' |4 \7 D4 x) H. G' o0 v
沙律醬 1湯匙 4 O; z9 j7 w% S
蜜糖 2茶匙; b8 E  \) E5 G) b7 N
　       
8 h* D! x7 E4 V4 }雞翼調味：
: ^3 K& w1 J) q: v" ]# i糖 1/2茶匙
% T: m7 ~$ d# w鹽 1/4茶匙# V* c$ \+ y& F1 d3 h1 S: n
生抽 1茶匙5 [% h% |* {7 q" s1 {$ _. r! k) I
油 1茶匙5 S9 X* y5 @! A" g' V
粟粉 1平茶匙
/ |; \3 G! J" Y- z. o　% T- Y& U$ L* u. e2 y' T5 ^! U1 _
& \2 h  _: U! f) B# E2 X) P
　7 A" Z8 I$ L  a3 e& j& k8 n
做法： 2 z# Z: R# p0 h" Y" g
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 6 j9 Q5 v( b: w, e9 W# p2 A
2. 將火腿切成12條。 1 G! o' ^  [' H+ j' e
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
2 L* _. Y% j  l5 `3 [4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 - A8 O, J, e& r# |, i7 V
5. 將雞翼焗15分鐘。
8 j/ z3 b' d# m3 J0 ^6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
4 }7 w6 S/ f0 S: L: s7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
; N- {5 ^# O7 a6 K7 x! Z) }1 b8 Z: T6 S; k
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
9 }: |; Y, l; m  |0 n+ d; `　( Z$ f9 x9 F3 C" U% {$ b, B
材料：
; t4 R$ x! f" S$ q5 \9 h雞中翼八        ) m  M' e' W  Y9 g7 Y
調味： . [3 U' t1 I6 U( l6 S% g, O5 O4 r
紹興酒、糖、生抽、麻油$ p* J, }) F( S% J4 F: J% m
椒鹽7 ^4 r/ I3 `* c5 n! F
炸雞翼用料： $ y8 E% H0 O( ~+ b' }
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
# D4 O& G7 x! M做法： - p* z) D3 ^6 F5 t8 W2 Y' u
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
7 j5 L/ B7 e3 y' n$ `4 a2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
9 |" w# d/ T7 i& B: h3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
* X; d0 N! S+ P9 w& m4 p4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
% V8 I/ q) g/ N7 O( S5. 最後灑上椒鹽即可。  S4 j, y  J' ?" _. |
# z6 }% ~" @) L+ ~5 b
港式咖喱雞翼
! @% b- K* q  v- d　
8 E* ]8 A# c" o" j7 O5 H材料：6 v# s; }5 z0 b
雞翼半打; V$ A/ {1 N$ [: _
蒜蓉3湯匙
0 |( g3 ^1 M2 O4 p/ h8 t薯仔2個" S: p  |' \( A; u9 y5 E# E1 [
洋蔥1個切片5 |2 k& F) M; w. p
咖喱醬1包/罐1 _+ P7 u/ i1 b3 ]) p/ _
　7 V6 m' _* E/ d. E9 r
　         5 e! Q6 [8 [0 C) r! d1 n9 k7 u
做法：; U. n. h8 U& t& ~3 c6 s
1. 首先將雞翼出水備用。% c* f- r, H- A! a' W
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
! g4 W, o( o, q4 N: x) }! x3. 之後，放入雞翼一併炒。
% X3 z3 G! n, `5 e4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。6 r0 c0 \1 X# i7 F. W1 @
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。% a; \8 ?  z9 `- e/ V$ J
　8 |6 X. y, K+ G: J  }# o4 h
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
$ x- m/ s; Y! U7 @' R. o& i4 y3 J* f2 d- {/ c: B; n1 g! h
滋味醬燜雞翼
. k# i% c( p- c7 a8 M材料：/ k4 `0 i* M. F3 E5 y; _0 Q& k
急凍雞中翼一斤
0 ~( E/ ]8 m4 d, D* E+ g芫茜二棵1 ~' U+ A7 R8 ~0 F( @/ m" f
姜茸、蒜茸各一茶匙
9 g8 O4 \  ?* u腐乳半湯匙" I' ~/ V" X2 z* }
磨鼓醬半湯匙  [7 ^! ~/ O4 h
豆瓣醬半茶匙
' r0 L% j/ g& ]1 a5 _+ B( V% ?　
/ t4 w8 Y* G3 G, W& s調味料：: U3 U9 D& I$ ^
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，- @1 C4 c9 O$ {5 s
水一杯        　9 c" E2 s/ D3 B
作法：/ M) V! y1 ]( k+ F; B1 c; V' e
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。8 p' a5 \5 |" S9 B+ ~
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。& S  J. C! P& w
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
! O, P; I! N, X- X# V2 f5 G' W  ?5 Z5 y+ V
貴妃雞翼
( {# l- S: f  z( A# V- E　+ J' D* Q  n6 k
材料：
; P6 v9 Y; d9 T& o雞中翼1斤（約600克）
5 H4 G, O) E; q/ B* H( J  X筍片4兩（約150克）
* [. N/ F! e8 W+ t薑2片（切茸）+ T9 E) E- o3 g4 H& v" o
片糖1/2片（搗碎）
% c2 \9 z  I7 P  P去蒂浸透冬菇12隻
. w4 v, ]$ t. f: P( l+ l0 i6 ]蒜茸、糖各少許" ^1 C, ^$ ~& c/ l  v8 w
　        醃料：" T( \- l4 X( ^. J
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
4 z  I) a  ]7 H, b% b* g- {, ?麻油少許        獻汁料：
! o( c8 ?/ S5 A4 R蠔油2 1/4湯匙  h( f4 n) g) g" F: D" X
老抽、雞粉各1茶匙
, A0 G# w: `6 W: C) b- ]. c4 x幼鹽1/3茶匙9 w0 I/ w$ _0 S1 o9 q  i# u- ^
水1/2杯（約160毫升）
/ z4 a* y/ {6 `, u8 `- o' [紹酒1湯匙
4 s6 t9 B2 H) L9 Z# h1 Z' b　
9 P- d' O& t9 j3 y4 K5 a做法：! T' N& W4 d; V  Z7 }
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
2 u: H$ o' i, W* M; o+ h  c. L2. 冬菇用糖醃10分鐘。 0 c+ r3 w% L  [
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 . ?  C1 C, U  p5 T
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
( t! H0 n4 _% [9 e4 I; [
& n: q% q0 h7 V" f貴妃雞翼二
0 q" m9 O6 ^& v7 E　) M' b% D( U  L, Y5 u' G- s9 Y
材料：
, t/ S, T3 l$ u. ^  Z. l雞翼　6隻 / b2 w" B8 ^" }4 i
冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 W& X5 K! t2 q6 G4 x% N蔥花適量        調味料： ; ^+ q/ _  ?$ o5 y) l- m/ R( o
茄汁2湯匙
/ d; @* k; Q% S; R2 ~1 Q糖2湯匙
, g7 X4 H* [! H& q4 ]鹽半茶匙 ! C$ L1 ~+ g! L( h1 P/ n8 h
老抽半茶匙
" C- E$ L6 Q) J0 G; z* I5 g生粉1茶匙 % O+ `" K* m' x8 [* z" k; Q
清水半碗        　( X; \+ N: p; T1 ]+ G1 D
做法：
' f) g7 J( H2 U! I" t1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
3 @; ]  q% |+ D( e0 d2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
" J0 C0 k( ^' T+ j3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 w! x' e' q6 W' j
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。. i/ T5 I7 j) u

( P( {) K+ o8 [, u酥炸蝦醬雞翼; X% u! m; _' N* I1 p$ O- l6 E. d
　
$ p& x. Z% d" `7 P材料 :/ P1 g& \$ p  P* J2 L. U
雞中翼 12 件
8 {5 q/ K2 G: t; V# }) L糖 1 茶匙
3 H3 u3 }6 u- L5 n/ N麵粉 4 兩$ H5 P+ j# p# C" r# B3 n
蝦醬 2 湯匙
8 u! B. W" _) \: g( [玫瑰露酒少許& U( L/ {& y8 g' b: ^
　
. z& ?. S9 Y- g8 N' u" K! D/ t　        　3 r* p, V" _5 m8 s! e/ |7 _3 ^
做法：
7 E2 ^2 D" r$ @) f1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" a* k" p2 o, T( w! W
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
$ ], E  O+ r2 c3 q8 r" G! E0 F# d9 r. B+ l3 [: T7 [3 L/ C6 b
黃金蝦醬雞翼
7 q) D7 h  g/ H4 g0 w: t; o- ?　
' ^, {7 s( L* g4 @材料：（４人份）% p, N# c3 J" [
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' Z# u# W* `5 m0 L5 A, e粟粉 1/2 杯 上粉用8 M( P; q/ a, e+ H1 D' G4 Y8 ^' f
醃料：* t8 H" l) K3 V$ q1 e7 y6 A
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙' R/ r8 R0 X5 L" U% H
糖 1 茶匙
4 R+ u' N: k2 K# C0 z蛋 1/2 隻（打勻）
* ^( X/ b1 T, k* M; I; o; y9 Q! U　% W5 t* v9 y1 c
4 T4 O  g9 P- h3 X, Y" p$ C& V; K
　6 s! J5 B0 J. j
做法：, f) e8 n% |) I
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；* B" h" O' h' H
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；2 O1 w4 `! I& E" F  K( c6 D
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。( y3 y+ s3 D6 O9 R- C
, _! h8 R6 D+ J/ z3 [
黑椒煎雞翼
  X% s. b9 m0 r8 Y: P$ m　
' X! l5 j+ v, T/ L8 |) B材料： $ R8 }4 n8 c; @% t" |) W6 M7 p
雞中翼 420g2 s3 \0 G7 H) {, Z! n5 R, b# F
燒酒 1/4茶匙
+ N- f! I0 V5 @8 i( K0 ]8 k! X- r鹽 1/8茶匙' G+ a6 ]" f4 C( H
麻油 少許* |# t  U% u8 z# j  T: z1 O
糖 1/2茶匙8 h. T9 c0 p. a+ d! A# V
蒜茸 1 1/2湯匙: ^8 P) U+ E$ `/ ]0 p/ n
生粉 1茶匙
# j4 G# X6 \# p! @0 L7 x黑椒 1茶匙
: g6 H: N. T3 W& C. y$ G5 V+ g" m生抽 1/2茶匙
" A5 D7 X& H1 T0 z- x- b7 c　
+ o) K. [5 s- j! @9 R, j0 z1 }　        　0 q8 r* W, u, A+ K! ?
做法：2 j: o8 e. ?3 a& n/ W  E. j0 H! G
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% i: \2 U2 o5 e# f2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& X* R  F5 T/ F% k　 : `1 N0 d& k! K4 S2 p
小貼士：0 G% P- H  n) N1 A
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
2 Y* ?) l& W2 ?9 z/ g2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。  o  s% e2 S6 H
3. 亦可用焗爐來焗。- U- B* ^1 w; N% [* {9 y8 f6 {
8 o" N4 T( M, b3 J9 \; g; Z$ k
惹味雞中翼8 a  F9 A4 d/ p# S- _3 b3 u
　
" K' F4 z) @5 S% O+ L$ w2 [材料:（４人份）" s& A& u& Z' x5 W  M3 L; M7 N% M' ~
雞中翼　500克5 H) {$ \- t+ H
蒜茸　適量. j$ T7 m& ]+ i% P1 |
　        醃料：' e( e1 K3 B& s1 }1 o& }6 w
生抽1茶匙" l: U7 l! a2 E' e
糖1茶匙9 j; o# H+ F1 t% F; O
薑汁1湯匙  b/ _' g2 |$ x6 g5 ~+ n3 T# j
酒1湯匙        　
% ^! X* m# i' |* }1 B3 s2 K做法：5 k* O; [0 _, r' L& f& _: C
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。# W) W8 H8 ?/ e- t, `& r
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 c: K0 C! `  Z  q, Q5 I' l3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' J8 x$ s! z" ?# o; E% A* m8 ?
; k; u9 K4 z9 T/ v0 D; ~話梅雞翼) m  ~/ i( U0 ?* {; r8 l: m
　
; k4 [8 v5 y  v, b& ?$ q. B, M材料：/ x! I- a0 z& k% Q6 U5 D
雞翼 2 磅
& V. U: o, l  s薑 2 片
7 s8 w) w9 h' y' t話梅 5 - 6 粒
! a) ^' [( ?7 B9 _7 ~' M蔥 (切段) 1條5 g+ w% }9 V. m4 R, {/ E+ B
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　: l" I# M( }/ `
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 4 O  }8 J6 R- _0 r2 }6 f
鹽 1 / 2 茶匙
9 M9 z# T. _; s5 [3 _9 ?胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　2 K: e% @+ i) M4 z5 }
水 1 / 2 杯
6 E. p/ D5 v* W7 S老抽 1 / 2 湯匙
# i4 S; |7 M" o$ P+ ~8 t鹽 少許
3 a! A7 M3 p( T做法：# Q" L+ Y' g5 o0 \
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" v% {( E2 |+ W2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
6 K  }2 g0 F# \/ N5 ]" z《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 " t; p6 K0 E6 ?0 k! W! z# S$ g5 r
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
5 r7 D6 Q' x3 \8 S4 Z0 K' s倒入生粉獻埋獻，即成。5 x; p6 h; s% A" g

& C7 F, A& E6 A9 C1 l3 d辣雞翅
% P* R0 n) T* H! X6 b　* _2 L* ^* L. n" _  z% M
材料：
# H6 d6 k; F, k1 j" w$ u, L& }雞的二節翅300克5 G, P! F8 B3 }  z
蛋黃1個
5 `. }* t* R" _. M* `2 b太白粉2大匙9 B; d& p; ~1 n' B7 w: ~
沙拉油2小匙1 f8 W+ h5 K6 `7 T
醃料：) P4 f* u* }3 y2 R5 A1 k
酒2小匙: K+ n# X- Q. R) ?7 H% s
醬油2小匙, Q, R% ^" J( x  ~/ g2 J6 q9 G
鹽1/4小匙
# g5 H! N& O% h! E  t6 m" C! Z胡椒少許
6 w$ C: P+ ?9 S& Y/ A9 }花椒粉少許5 b1 f- u$ V. }" E6 F
辣椒粉少許
& l. M% j; l9 l3 r! `　
) E* K4 v" S/ W6 J0 z5 q' E
# m- m% Q% K+ Y7 B% N; S1 n' H　! S4 n4 Y4 X  x5 Q9 w3 t! u; r8 _
做法：
' E. ~! _$ P' r9 w1. 二節翅對半縱切。
( k8 E& K. R7 L' k/ l5 f! ~! }2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
+ d2 a! w5 ]1 P. s$ S6 C" M. T1 n3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
% w7 e8 }$ m. u: H- r, _4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
& j, h$ g( |( d% Y5 `5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, E. y6 ?( B! V8 O9 S6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
3 ~+ y9 Z, @8 W9 J3 k) ]5 ~! F0 g2 F" x$ r$ C7 K
葡萄牙燴釀雞翼
, Q# r. f$ X8 N  V& E" U　# v! N, c5 s6 {) j3 k$ q1 {
材料：
# U3 R; O5 j7 m$ Z/ P雞翼（連翼尖）10隻3 D5 H7 h2 I/ E) O! \) F6 e9 ]# }
白酒1/4杯: \6 ?% K, o9 Z
清雞湯2/3杯
4 f3 l, d/ u1 O. p7 T5 [2 D釀餡：
$ w+ I, G8 M1 m8 l- u0 ]% G" M! T蒜茸1湯匙+ b$ [) V" J& k/ u' D
火腿2片
/ I$ p0 B6 i% [5 r, N混合香草2茶匙" Q7 r6 A. E8 T6 l3 E
　/ t' P' e3 v1 {8 \" j# O$ }
; ^4 Q0 L" n# g( r& I) A7 N4 J8 m- v/ P
醃料：9 ^8 N1 s  B" n& _) S$ v; y
生粉
7 G& E/ @& B4 B5 N5 U7 t% o" n1 i: p: q* s豉油雞汁
6 t4 h' ~+ I8 Y% b4 f生油各1湯匙
% D" q3 }! J3 x( [1 W1 k食鹽1茶匙
5 `' @' u0 r# K2 f, ?做法：6 m! w, f2 {0 b5 d8 |7 L$ u
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" @9 ~- G: A8 m3 D: n- ~. K# M" Q% H
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。( m$ W* Y/ X4 h  r" c. _6 Z# j
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, D$ Z' p0 {3 |( ?0 V/ I2 ]- Q
1 g1 z- G/ m+ N5 C* C
碳烤火雞翅
7 m: i5 r5 j1 T1 A, J　
  K: p& n7 Q% E) |材料：
; G. t- r. e+ d* @火雞翅
% [4 \# h. q: o! x. B9 f5 L# r( i+ l3 `調味料：" v# T$ d6 K' U" D
tabasco醬2匙8 U: L8 k( N& y! X
BBQ醬、蒜泥一大匙! h! o1 B; }! |
蜂蜜2小匙
& L( ?. q5 T% A& ?# C白醋1小匙( Q* h0 ?" H# Z3 L. w* T$ Z
辣椒3支
: R8 V( Z! C% u香油2小匙
* A2 D9 w3 M1 z3 @2 X: M2 Z3 e　
+ Q& C$ x9 ?" }) N# N+ U做法：; T- n" c3 A9 G+ B, K+ H2 x& _
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；  U8 `0 F" U8 o2 z' H9 A$ B
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；: P5 \% D# C! v- q( x/ [: l6 Z$ D
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
- b/ Z0 Z$ K' |% _/ q4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。3 `2 F6 d7 ^' [5 w% d: [
+ ]5 V+ ^" A6 j- B7 y  q
翡翠鳳展翅7 [  C" Z7 f2 b! }6 d6 s3 Z
　
+ Y& r7 o! x% U3 e& s& l材料 4人份)5 N; ^% ~, r2 J8 S9 ?0 Q
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]. v2 l; m& J) L  X) }
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]* Y! X1 \- d7 K8 V0 O* c0 _
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]. `1 p$ p2 Q1 C% o( m. q
蔥 2 棵 [切段]( U; m1 C1 l! U6 n+ |
蒜蓉 12 湯匙
" p" Y1 K, d  ~' {* V酒 1 湯匙 [隨意]
# D  b: W' {$ B' o5 ~生菜 伴吃用7 F9 Q6 P, `( x5 I$ k
　. O& i" y0 h' K6 K1 C
　3 U3 m8 l& M; N& i$ ]4 x

, q0 l* `2 c+ f醃料：9 N* N$ M/ @2 ^0 L( R1 Q& `- J
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
( B2 g5 G2 }3 ?1 d# q  E, M) {芡汁：: A& v2 g4 r( m  i
舊庄特級蠔油 2 湯匙' ]* g: k5 W4 N% K# P' g# y
水 250 毫升 [1 杯]
) T. k! h7 k2 N$ R4 }$ `) S粟粉 2 茶匙( U) ~' e0 ]" Y9 e
糖 1 茶匙2 L. x4 Z* e, `" |1 W. J
　: E& Y5 c- _$ @  n  _" v" P% l+ h
　
% C; ^" C  G7 M& [" h1 b. D# p0 D/ W
做法 ：% A+ V. R! \6 x& s; Z6 g, Z
1. 雞翼與醃料拌勻。5 U$ c6 w5 k6 C  c* t1 H
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。! D  ~/ d0 K% T& E* N/ r) b
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
8 I' N# h8 U) w& L) l+ L" B  g4. 吃時伴以生菜。
/ ~. l) v  b+ o" n/ s7 ~% g+ u* n8 r8 f3 w: D3 P
腐乳雞翼
" X% D" L- U; {' ^2 |  }- j7 v% S　
& g8 B( I; i9 z; }) {! D9 h材料： ( o) G- A$ w& G. n/ [( W9 K+ F
雞中翼 2磅
+ J  d: W8 N. Y3 E+ h: t- R' o蒜茸 2湯匙
  z6 }+ [4 ~4 P+ y' D& m燒酒 少許
' o- J4 r4 M; {, x9 p乾蔥茸 2湯匙 6 s5 M; L  `- f$ y" Y) u8 }; y
辣椒油 12茶匙
+ c& I# T! }: Z5 Z　" r+ z2 [* L% L4 C1 ]
. l& D. [! T% b0 g: K; x% h
芡汁料：
. ^: x$ Q8 a2 d腐乳 (搗爛) 3湯匙
& t6 Q$ R3 p4 a# c( J& i) g% h. d) c水 34杯
/ Q: S/ {  O/ |5 q3 m糖 1湯匙4 L; y8 b; l+ s0 m$ e  @% F
　6 R3 `  o* y% ?8 _6 Z  m8 Z

7 X8 r- |1 x( y8 t　
8 J; b% y2 o& S1 b做法： # w3 J, o$ K% p' ?" Z* q- s
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 Y' S* X0 i5 z- g) j, o* d* [2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
8 d( P$ ]9 }9 u
2 t, ]4 m+ f2 F) i9 f- L% l* j小貼士：
4 `  k& ~$ Z8 P1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 0 K. e: X0 j! _8 S
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。" ]; L* U- ~9 k9 h: a. L
" Q8 a) \# ]  ?! `
蒜蓉牛油雞翼% H+ H: P  D# U- C, j  r# y1 q
　
) n6 O. c+ W$ x; q% v& u9 c材料：
# Z  e7 K/ f' F2 Z; |# V! z雞中翼１０隻
4 [9 i9 Y+ |7 q) t# g6 u+ c薑汁１茶匙* R( b* O9 L- W, C0 T
魚露３湯匙3 k  L/ f$ I. E# Y+ Q) R$ |
胡椒粉少許% C# k0 H6 [' t* r
生粉／麵粉少許
9 w; R* t5 ?* e' c. M4 \( T8 |蒜茸６瓣
# {" b* l8 f7 j/ e! @: X牛油３湯匙
$ R' M1 @) W. {$ {/ P) j糖１茶匙
* N) G* {" I" ~: F8 J9 k6 f: X鷹粟粉２茶匙2 _7 r3 B9 a( o0 Z' j
　        　         
9 i8 j3 l6 }3 Z+ ~0 k- l! ?* W做法：
* R7 I" r& t: A. E, {1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
9 S! }2 o2 k2 r& l2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；  X( O- Y1 j& A. s
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；3 w9 q# C$ D+ U2 C9 n
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。/ b. `: f" v0 ]+ s  N9 y

2 b: [- F' N. [1 J/ c( e3 G蜜汁蓮子八寶釀雞翼) c0 }' ~+ ~9 R: G
　( W! v7 g3 y: u; P- [
材料： , {* W* Y  q0 s4 C6 c/ T
雞翼 4隻 . ?3 k% d0 E6 I* d, y) c
糖蓮子 半碗
, X6 J3 r( d- E! d4 F糯米飯 1碗 9 C& J6 h6 u& a- @; R
臘腸  
# f. G8 v# I9 F; V7 g: V4 a8 p, a臘肉 + A- J& n! O$ {1 u9 c
火腿
: m/ P% g: Q0 E- `8 s/ Y閏腸 4 [5 ^! z% G# z* n# T7 c3 X, l
紅棗 + ^# k3 v# I1 i; L
海參 ! q% n4 z3 @0 I: ?
蝦米9 l  f" L' N/ {4 k2 V
生抽 4湯匙 1 n* f5 e! L- j0 r
蜜糖 半碗
" Q; y; `3 C" G' j3 }3 v$ g4 i清水 半碗& J/ v/ U  r5 ]+ G0 e% h( C
　        　        　
$ l0 _6 r9 k8 W做法： * _/ A; t3 e, b1 x* `
1. 將雞翼去骨。
+ p6 {( N4 l5 z) x2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( G4 }# L: D$ j- d* x$ r
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 }( B* i$ I7 V, C4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ `. x6 D- s. r- K/ `7 ^5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* H$ L/ G0 w) `% c' ]$ s, \: `& Q6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 t3 P. g0 K0 v7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。: v3 w2 I4 p! L$ U6 n- V& O* \

) B3 z: n' U4 e5 K2 ~1 [蜜糖煎雞翼8 p- W- ?% o: P: b
　
- V' `. k1 x  e$ C材料：# G4 b0 g' _" i9 m0 c6 }
雞翼一斤; @. z" ]: t9 {6 n% C/ E8 t) |9 p2 \
蜜糖三湯匙2 ]/ `+ I2 V& s5 I, w% y3 ^
粗黑胡椒粉兩茶匙* \( F( s1 d2 J1 _( |. ^: |
蒜頭、薑少許
) B: d9 y8 d  }* J6 k/ j; X　
' l9 V# i8 n4 k5 q　        　
: A/ X2 F* E0 S4 i( {) u' Y8 K% W) [做法：; j6 K& m/ Z6 L! ]
1. 雞翼洗淨滴乾水；
0 y5 ~+ w" q- {( S4 V" c9 c  X- l2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
4 n: ?' h* k- ]$ S3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；5 I% J6 w' z& s) ?" t, X! w# ~& w
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
7 {$ B- r& ^3 P8 w4 T: H& Q
& ]' l% s; `, y, }$ Q8 Y; b小貼士：
/ U2 E  k+ i5 _) t最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。- Z7 S. \) k0 t+ L3 O
  i+ L; h1 y: r# {% J, e
蠔油炆雞翼
6 C7 |" n" ]7 @( X: F; e$ [8 A　% z; L& S8 [- n7 G
材料：
' {1 H( P8 s! z( n* e: X8 P' f雞中翼1/2斤! R( |$ c9 {# s/ {9 c
薑2片
2 F+ G, x" G# c4 V0 @1 W: L蒜(片)2粒
4 ^9 x; F! ~, Y, V* q2 t; r蔥1棵        調味料A：0 ^9 l  i+ n. w) j7 _
生抽1茶匙
. F* c( A( G8 @糖1/2茶匙- u, Z: y8 j1 }5 _  ?$ I
胡椒粉少許
  j0 |8 l, z# M4 d薑汁酒1茶匙8 G+ D, c* m, u0 v% T$ A' K1 h0 M, N: e
　        調味料B：
* D6 ?1 n& H$ w* z  y蠔油2湯匙( x0 P' M, ]% X$ X# Y1 |* C
生抽1茶匙
7 T. q. m, ~/ ^' X; m, A/ t老抽1茶匙2 {4 P8 k0 c: w" {' v
糖1/2茶匙% t( R3 ?/ e5 i+ s
胡椒粉少許% w0 c" a& E* ^
水1/2杯. J7 M: H* }& J" W9 K
做法：
1 k9 e8 B/ a# [( S# _% |+ w1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
( O: O% M1 q, B* y) w2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。2 c& E5 o& d. h: s* `2 w8 x
7 }" ^* V) w0 X/ g8 N- k' E
墨西哥燴雞翼/ {, {5 Q/ E& I& e# {' @
　4 y5 a  m& A6 J( m# @
材料：  s9 v. `' X4 M5 Y& `* V! j0 ^) g4 N* c
雞中翼500克, f7 t$ t! g& x
洋蔥1個; V5 W: c/ P1 b& m9 R: t
番茄2個
# \( v; N+ b; a5 j: I: j( ?: ?香葉2片3 z. H& d; j! }
蒜蓉2茶匙' o7 E# _4 [* Q
紅椒粉少許
! u3 D- d7 Z! M" u+ s  ^. }% ?茄膏2湯匙
5 X% r6 C& b( s紅腰豆1杯
6 z1 n' ]5 s. ?: U. q3 n) j　        　        　
7 f0 j; t: s* u7 b* c4 I做法：
: K( h* K  N- v2 s7 Y1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。0 s6 N1 r' d* r$ K. `& H+ @
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。* p( }  z- X0 U. J* s
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
; d' |, \- y: Z9 Z( C: g+ }3 [4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
$ g- U) N4 g9 D! Q7 O7 j; X
. {6 d/ Y; d6 t; e# h墨西哥雙味香辣雞翼2 M4 A$ y6 P4 _5 ~5 s* h2 w
　# `0 n2 U6 C$ O9 s6 h
材料 :7 s( _( J& Q+ V7 L5 H, a
4 隻雞搥9 m* a* Y/ H6 `8 w
4 隻雞中翼* [( a: M# F0 r: C
　
" N0 L& j, n: |+ d- h& T醃料 :, U% G2 w, r5 \6 I3 T2 Y, \3 U
鹽、發粉及胡椒粉各少許* i; c, X% F: C. K% v. c8 P0 G* K
　
1 q8 N4 [7 L9 D6 k9 E+ J) @汁料(a):) l+ x0 J/ t% Y2 i6 G
1 湯匙溶牛油  Z7 G- _' c1 @# ]' e5 c/ r
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
! [8 W& }& N! F6 @* _蒜粉少許7 X# S# x: H1 Z6 M
　% \# r8 M9 G" U8 k
汁料(b):+ S& L9 j1 X  ]; M$ Y* s" h1 m
1/2 杯 BBQ 汁
7 C  \0 p% `& Y; t' O8 N$ C- K( n做 法 :& u& t3 K. R) a2 }
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。; L6 \. H- C7 c9 G
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
) s  \6 k/ T0 P$ ^* G3 o4 |3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。7 z, X( ~3 n. O8 ^2 S3 O# R0 i
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。6 f. V5 p* u. N: x: V# K! V  |0 s5 X; z

0 D* Q3 }6 c1 J' [& `& D備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) S4 ?, }2 ~5 i* y4 p' I5 a# n7 w
糖醋雞翅
! e8 g, ], ~4 V* o4 W# I: p　( z- q8 X3 v$ K5 P" ]+ H
材料：
1 G1 l7 h, \0 H雞翅
- m7 H4 n6 }4 h! n; G5 q2 m老薑
7 w8 }' k. x6 J9 R' c9 d; J" x蔥
$ r' X' ?( \& r　0 y: Q) \7 P8 w: x
調味料：
- B' ^1 e2 m2 h3 V烏醋
3 `# [* z* v9 x* M! e6 r8 L" `糖2 i, h, @  g* y5 J9 @
　7 W* v; f9 \) j
做法：+ Z3 G' p( y0 {3 O. [& q' H7 W( d
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
9 M% t# B8 T( q2 l* _  N( p2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；3 i5 u1 \; m& Q! n& Q3 O* _9 j
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；6 L0 D  t. c/ y3 b9 K. k9 O9 }' O
4.等湯汁收乾後即可起鍋。6 f+ U( M% P! P  b* n4 D' v5 Z
; O1 G* O& v3 A
鮑魚雞翼球
6 k- J4 n  j! J- s% T4 s  E3 H　
# v6 ~, b9 a0 F, T5 K. R3 l( G0 J材料：: F- a  Q, c5 m( m
鮑魚300克" g1 |8 N; P0 i! f1 @/ G
雞翼500克
. M! f2 k' Y+ b  ]火腿15克
  u$ Z2 u0 J9 [/ E  w7 Y$ L雞蛋清20克" p; e1 F/ m. c2 k" }8 W
菜芯500克% P% }. q/ `6 g
調味料：+ e) q, Q0 ~5 P9 b! E% _5 C7 R( R5 x
蠔油30克
8 r  o! ^# Y) @/ z6 f鹽4克  Y- A8 l- X; g7 i) N
白糖15克
7 t9 B& e; p/ L- _  Q濕澱粉10克
( s7 g; U/ P( \+ s料酒30克
$ O6 b6 g  @. {" c% C8 @7 S9 N味精少許
6 K8 y1 W9 @2 p1 ]4 @, C7 A蔥末10克% }2 t3 s8 R, }8 I5 w+ z, k
薑末10克$ x% f/ |: ?% }
　
4 v& w3 P6 d) v4 {做法：& R4 a5 P4 g0 W3 g! W, G( j
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& Y) ~, G$ K; |3 ]* u  E! S5 x
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。5 @# J2 P3 K; B5 r
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' F" A% m- A* w7 r4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。9 \9 q/ X) w4 e0 J/ o/ G/ a

, I/ w# y0 C% X龍穿鳳翼
& I4 F/ C/ w* h! N+ C9 ?' B　
, C2 |+ w& y! H( c( a材料：  
4 ^% f9 f: w; _& \8 G10隻 雞中翼  * _5 B4 V% g8 l6 }9 S0 h: q& }
50克 叉燒
3 B2 z5 A8 ?( A50克 甘筍
8 I( j' n0 r  d! g7 O100克 菜心  
7 `& t1 S; h# H. w; H& i1片 薑
6 [2 V  U9 A! T1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
. M+ `7 C7 b9 C# i9 _  d0 ]: a1湯匙 酒
8 u2 [- E' e$ ]1粒 蒜頭
! [9 q9 t+ C! r% W$ B% j, x( H　       
1 M; ]8 D9 p4 k, z# R, Q醃料：$ o7 o6 {7 [3 }' |( B
1茶匙 鹽
: U! O  }- _4 c5 |' j! F1茶匙 糖& Q3 f4 s4 `5 ?+ }
2茶匙 生抽% X, z: R$ Y) v6 x8 M
1/4茶匙 麻油
9 j* N( L+ [6 r# H, t少許 胡椒粉 8 v% D! v  J7 L' R; h+ l$ K
70毫升 雞湯
5 _& k! E6 q) i1 Z. X" j# S6 z9 \　
0 t) c; w# `5 B+ `/ }5 L& o6 K) P* I+ P/ Y: d. N9 W
芡汁：
0 ^0 [( J$ q8 o1/2茶匙 粟粉
2 Y# k# ~* h& j( M; U8 \2茶匙 水9 e5 w( U6 X4 `$ X. s! q
做法： + c4 T7 ]% [4 G1 L: N; x2 ]4 t7 l
1. 將雞翼拆骨。
5 e6 A% \& j$ F/ c: o2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 }' k: _/ m9 k& o1 }3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
* N8 \* X' z  q. \9 V; K, g* i4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( X' s( x3 s. n; H( H5. 煎雞翼10分鐘。 7 Z/ e. I/ ?6 u
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ) Y4 D& F0 S  c! }0 z1 K$ l2 x; N
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , }, x# ^- A! w* g+ _( f  t4 `
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。4 a$ U1 a5 D$ [1 e; g7 P

3 L: g/ X. ?: M" u. ^" G, N( i3 h. Z薑蜜雞翼6 l  w2 s, o2 e9 \9 D5 H
　  w# o9 f2 |9 a
材料：4 P  l; X1 f( h8 ]4 s: |
雞翼16隻
3 k( P, ?0 H, R蒜肉4粒
$ Q; v" s# I6 J8 `8 @0 s乾蔥20粒9 X* s6 M! p. i
薑二兩# o8 ?0 h& h8 c
油三湯羹        調味料：* I* c" {! c4 P1 \, N: Q
老抽一湯羹
  s2 v# l/ b3 q# N9 j- ?/ h生抽一湯羹
7 z3 J6 j% n- T% @& T( u蜜糖兩湯羹1 C0 j/ s* N4 D3 D$ r, _2 V* M
紹酒兩湯羹0 N' p; N- t  A, O- m, I8 o2 l7 z
薑汁兩湯羹5 t; \+ p- ?! f/ R7 i
水四湯羹        　
- R7 ?4 \/ c& W8 P1 I/ T做法：; i7 o4 q. p- C2 n
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% T! ~  u4 [+ w6 P0 ^0 {2 g% F2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
$ ~$ ~) w  R; V- u  w3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
/ A# [; z9 |4 u: _' k) g" f) e4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
/ y: x/ Y4 }' ~- z7 Y9 u  t; C+ l2 x5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。# ^4 Z, U1 K  q( s4 j! J. C( T% B  b
$ P# J: v  B; q$ e/ b: D% U
薑蔥焗雞翼: h- V3 H. y) d
　
* _7 D! t1 e4 M  R6 R: [! z) M7 s材料：1 H; [3 z" \* h1 x0 E$ `5 @4 T' ]
雞中翼１斤6 N5 ]: i- y5 H* H
蔥（切粒）４條# x: X8 s: v; Q; I. J1 y2 }, D
薑１塊        醃料：# F( D+ A5 N4 g
鹽 １/２茶匙 ! Y" P( N. y/ p/ ]' ?2 k
老抽 １茶匙 * g/ }8 l; \# w. }
生粉 １/２湯匙
/ W" m6 E  d( A油 １湯匙        調味料：$ W5 `) x& Q3 W  I' k; ?
蠔油 １ １/２湯匙
% m; f! M4 F: M糖 １/２茶匙
# R/ Z6 G0 q2 k9 r麻油．胡椒粉 少許
0 q( g* T: Y( o; f清水 １/２杯$ J: }5 h& w' W: ^
做法：6 E9 t! r  Y3 H+ z, d( _6 Z: k+ B# W0 O% ]
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
* `8 C6 C/ Q6 D2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻* s  \. P% ?/ Y3 h* {0 L

( f6 }9 F5 I  g$ Y  G" C用鑊： 6 V  x+ B* P$ C5 ^2 t+ O
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。# o8 y( k' A; K6 W
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
' S# L9 d3 R/ S6 U, @1 l* r薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，4 Y: N+ n) _* R: b1 n7 U
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
+ w8 M) F6 i# Q- x$ I7 P8 Q) n3 W) f" q
用焗爐： ' M8 V' V3 W" l) ^0 S- w- }4 V# \" L- q
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
- B) o" q) z( O4 F放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，) A& y" P( z- S5 I* [# g
在１５分鐘時把雞翼轉面一次   \' e4 \0 T" O- D
5 d. {- A/ d4 y4 T6 v
小貼士：1 S, Z# F" I: f2 u; `5 B
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
) w( y. P/ Z/ }$ ~' v（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
( i  Q8 Z. t1 j0 x% {7 b, C# p
5 o) S6 z' Y: u薯仔炆咖哩雞翼' {5 i$ O  u" E& d
　
& }% u! J, E5 |& h8 f( L% B  g1 x  k材料：
9 m! |) P( C# _雞翼十多隻
  U6 m- u+ j% l' L薯仔兩個（批皮切片備用）" \% R/ X$ P/ @4 t; l8 X
蒜茸少許
- W  g  p4 ^8 v  D% O+ n　
2 n: Q* ]! F9 Q8 y- |
9 [# h. f  h- k3 U醃料：1 e  K* `& U. v% J% C1 n
糖半茶匙" `6 t, u, \% j: @5 A  K
鹽半茶匙
! f  p7 Q2 P4 X5 {1 L; O% h% w豆粉少許) U/ J+ D) B$ {, p# Z3 T, v
油 少許' N: N% E- s5 v6 O8 F, U. n( F4 H+ R
豉油一茶匙% M6 i6 |( {. C
咖哩粉半茶匙
5 F, }& {$ |" g5 v7 |芡汁：
! ]; D0 ~% e2 B* X水及豆粉半茶匙  E, q, k. o0 O
椰漿一茶匙
+ f  {4 j: G4 R( \- U4 {9 ]牛奶一茶匙
) ~) b1 y' v( H4 O& [8 A0 F　
3 p+ K8 Q& k2 c3 R$ M  R
$ x) L. n3 W+ _5 N# \  R" W5 a* y做法：
0 P3 m* P  a) ]  S3 {( U4 D# e1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
/ S5 X  Z' o# t: D, o2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。" e, T( t% d; y
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
9 l' P% r6 l) C# q. Z% r4. 加蓋大火炆至將近乾水。
  ~) b; `1 a1 d1 ?$ q- T5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ P: K' d5 ^& |) {
% q% r) G7 X1 X0 D8 Y  T
檸檬炆雞翼( ]. b, w# v( x- Z
　
8 i3 L# j: L& x/ r+ Q! b' V材料 ：（４人份）
0 [. Y' ~) k! P2 U' H9 s雞翼２磅: ?8 }' @/ g* C; [4 u' u- G: S; W5 G( x
生抽２湯匙
# P( X2 J& j' K7 l% W蠔油２湯匙
& a5 }8 s9 a2 {4 z薑片６片/ x& M' O4 ?3 f: e* y  H6 ]
片糖２片 / J  w/ r  E  q$ U# G
老抽２湯匙 5 H5 |: t/ ^; H- n, K3 {! g1 p
檸檬６片
: u+ p0 V( ]/ w" w# r7 a　        　        　
( X) E* B1 W0 Z. N8 }+ z) [做法：
4 }" ]; P$ M: f0 m1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
4 L: m; |: x  {" O# f5 J, ~2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
3 |4 f( m! @7 g3 ^3 s! A, q  v! P
小貼士：
, ^' j4 ~% b* D% U1 L１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
  K9 ~% ?5 }" r- o２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
5 r0 u- l$ l' K, t. n
2 j, {3 u( Q2 C4 A% Q% U雙冬扒雞翼
! \1 E9 w- B0 N7 B7 A1 X3 O　
7 t2 {( H$ H, T) G材料：
: s* \% P2 G% A+ E8 |3 w雞翼5隻% |; s3 y& D' F9 y3 d, M
冬筍1隻
4 k" T# B% H2 B0 _; O" p' U* e2 u小冬菇 1兩 / Q( K* F8 P* X0 f! V8 {6 Z3 ]
醬油2大匙 & ?. w2 {6 y; Y; q
豆苗半斤/ G- ~5 r6 S: M3 c, b! s/ m
　
0 q# K7 R* T" |5 ~, |調味料： - _) W4 {7 g; _, Z) ^! ]/ j4 U7 Q1 H
水1杯
$ F, ?/ C# ?& M9 v酒1大匙 4 @' {! }. n8 ^
蠔油2大匙 # O) k9 A" X: {7 m7 o6 q, g
冰糖1/2兩        　0 ~. L4 \, Q2 l. v/ T# O
做法：
; J6 V! l8 }$ _* ?8 X1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
. l$ Q+ ?7 ?; F1 X) m) a取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
& ^4 ]1 W# G$ e' s6 N& F" W* K2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
) T8 e8 d0 U" t7 l, x3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  N7 Y& [8 K! ~  t3 t

+ p- w, k/ A1 b% H8 u$ j, z雙味雞翼
  S! o9 Q, G9 Z4 ^2 G0 Y　# c7 Q# S' A% J+ K% P; `0 G
材料：, I( j3 j1 ?. a1 I# ~
大雞翼８隻# {+ e; e% I$ Y# c3 [
芥蘭160克% d. C5 p+ r3 R9 a/ s8 o: I) ^
花、甘荀花數片　
& q  }9 e0 K1 c5 t# m蔥段1條　
+ u3 d0 K* O2 \蒜茸1茶匙　" ~2 x* _9 z2 B" e/ A! ?# u
薑茸1/4茶匙
- D# Y: T2 _: H  E  n! |2 h　        醃枓：' e) \  x  f$ Z
生抽1茶匙
& q! ?" T. Z5 f/ W& S3 e$ Z5 s紹酒各1/2茶匙
+ ?3 v: W' i" Q' ^$ `+ R生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
/ D* a* z, `  M5 v) Y" w上湯1/4杯
* Y3 d' {6 w4 o% O) }4 q/ p薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 P) Z6 L, b' }! p糖1/8茶匙- v: J" r: E$ w6 p/ w
鹽少許        調味料：
& }% }8 t1 `7 Q1 K- p水3湯匙
) t# g& `1 q1 t6 Z' q+ T$ }( O鹽1/4茶匙
7 s4 b2 g# U% E6 k% U0 W$ t# ^蠔油1茶匙2 {0 _' L) y  g: S8 X7 F( _$ t
糖1/3茶匙: \/ C$ R/ H: b' h2 r4 w
生粉1/4茶匙
6 {' R  c( m1 B" x2 {) F1 ~( O麻油, 胡椒粉各少許6 l6 c4 q( U" D2 C, [6 p: Z
做法：
4 V. Q' R) r# [$ @" v( [1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" L0 z, ?2 Y7 ~9 {2 x2 I  d
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) w! `0 v$ ]* ?% E3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 U9 r# {- O, L# p0 o' O
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
; ~4 M! H+ r+ D8 m3 `5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! o8 A0 L9 [# q/ K
! ^8 k* j! w) O4 t+ J
糯米釀雞翼; M. {2 f% I8 Q$ Q7 t+ A8 L
　
+ y- y4 L; z. w' |% h! e材料：- r, q( W9 \6 N2 v9 j
大雞全翼10隻(起骨)
. h3 N: J/ K8 E糯米2杯1 G+ a5 `3 }: j7 }- v6 q  }
全瘦臘腸1條(粒)
& k3 H+ k7 O9 s( g2 V# ^- U8 I乾蝦米半碗(切碎)
+ }+ d, f/ i! B+ s8 |1 O　        調味料：
7 [$ u  R" h% p鹽1/3茶匙. B! }6 A1 E7 k. v
糖1/2茶匙
* t( S5 f, {5 t" C蠔油1 1/2湯匙左右        　5 Z8 W0 K/ W) X2 j
做法：& `2 `# @5 N6 K9 j* U& o1 h
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
7 |: P  p+ R( r, ^7 A0 V最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
2 V0 h9 V# m' Q6 t* H* C2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)" Y! \- }7 c" V
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
9 E: x( t* Z1 ]# J( r: b9 P7 U( y2 k. A; v/ C- }
蘋果雞翅
8 s8 j$ Q6 T9 i# V) g- |, c　8 T; ?! h# J; E; t7 O& m# C2 m
材料：( @- N( U* i, ~! _
雞翅 - G( U% j  q( r- _
蘋果9 ~' [$ t0 R- ?" L! X
　
/ j5 |  Z! Q2 M$ x& X( \1 N4 V" p( c& u) x4 ~0 ]# w
調味料：
- P4 V! v" y" H& Z& |0 u0 |2 P食用油
, ?8 Q! y2 z* E  D& H$ k: z% R蔥
$ @8 W( A: w5 x) c6 e- |( n. V老抽( S, @+ P$ y, C
料酒
4 Y9 d* X* n: \1 q乾紅辣椒
( X0 j4 V( ?* e- j2 j鹽
- v( h" R/ V+ N. G: k0 n3 n/ h清湯8 Y  p, Q; e3 Q% x3 i4 `+ q
做法：# P/ h& F' _8 X; p, R  N7 y
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 4 `3 ^; _) o: x6 A) p/ D
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
% n$ |; B; S* j5 n6 @7 ~8 G3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 x1 h+ w8 c+ u8 P/ U4 e7 J

4 w9 M3 n7 P+ o, X% A2 `5 Q蠔汁雞翼煲3 p' ?2 ~# c. K1 i; A- \8 m/ j
　' c* w8 T/ V. G+ R
材料：  y$ M1 h( z& h1 R4 s! J& \% u
雞翼 450 克 ( 切 段 )1 {0 Q6 \; |4 z7 X6 v1 a5 a( d
蔥1棵 ( 切 段 )
: n" }5 h( E$ N, H! k5 x/ {蒜蓉 1 湯 匙
1 w6 M# h. ?" k4 n0 L. `冬菇 50 克
+ G9 v6 [9 t& E% o. w醃料：
6 `, x+ Q. S& J9 ^. s2 d6 a蠔油 3 湯匙
( ]: v# _& p* H( n. w紹興酒1湯匙
9 Y4 ?* X3 D3 ~生粉 1/2 湯匙
0 ?" \$ g% T( y3 O0 ]  N% \油1湯 匙
( v6 N7 q3 k5 o' H6 w" l/ F　; I( w! v! F! [
% L" C# q% G! a" T: E9 P( H
芡汁：( A0 J5 p: {2 y7 E8 h; c" |
蠔油 2 湯匙1 h+ K1 L% }6 G( C4 e$ ]4 M! a
水 2/3 杯( q' L5 x7 _7 ^! v/ d% _8 Z
生粉1湯匙& [' X7 W$ G/ t2 Q% J
　
) \( f* o' ?3 X) A( l% T
2 f6 |& K; q6 e6 U; |. E% {6 j做法：
5 S7 @2 f. v- X0 Q/ f# t1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
. {1 k2 k9 P, v) U) t0 V* e4 ]2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
6 D2 d! N# k- }$ R3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
) O% l' a5 }! N% N: ^8 [( T/ `& k9 k8 Y  _# x9 V# S; Y0 Z
小貼士：慢火炒至八成熟即可
. ~5 i4 E8 l' k' e1 g* d1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
1 H9 k' a  \. X* ~2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
7 M( v8 f/ i+ [8 B3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。" A! `$ Q  P/ `7 j/ G

6 N0 f3 `& @5 c1 v5 j酸辣雞翅1 o6 X3 D4 ?2 y1 F( q
　$ B3 j1 @8 s; Z
材料：
6 l9 w, a. [+ b( Z. H& D  x/ b雞翅 20隻
$ ~' q4 ?/ H7 |3 Z+ W# [( u* X炸油 一鍋 6 @' h, G: u1 R6 T0 I+ v: [, e
溶化奶油 二大匙
( d0 A5 k# ]/ t5 J4 ]: j0 _* f鹽 適量
, O4 }; ]6 f3 ~4 `4 N1 F現磨黑胡椒 適量 0 n8 l6 ]6 ~1 p/ v. p: A& u' T
白醋 一大匙
. g6 ^' V+ [" k5 l  M! r' q墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)# H0 r  L" Y' E3 m$ a& N
　        　        　, h: u" G9 a1 f
做法：
: Z0 V) R. q; r0 u3 S1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
+ T! Z6 o: S# j6 |: c9 d2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
+ f* a* r* {' o2 A# a3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4 V5 C5 T) v" g- t) n  H8 S( h4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
1 d  ?" k/ o  i' ~  C2 Z
' g* C. R* r% H  l2 o% c  ]% s1 j小貼士：
  t# R: \0 V2 K# ^( aTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' B/ }/ T" A" s
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
7 }6 i; W7 G/ @& K1 _若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 ; s4 _* M$ o$ h7 f0 j
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % m; Q$ T  |. h3 S5 @, `
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
9 V  p9 L! t! d" ]8 o/ b% e3 G
  t! }. x: m, ^4 j蠔油洋蔥雞翼: c3 `  T( z8 [
　
" \: q" T& J' `6 B材料：
6 _; {9 f) Q2 h$ d+ i7 w, w雞翼8隻
) f2 ]' ^5 [+ ?) ~8 G3 }2 u洋蔥(大) 1個
) f4 x/ D* K. j9 G青豆4湯匙
+ g  v8 Y3 C# ^& C$ c' f乾蔥2粒( F5 M# z: m: X. v( M6 ]
薑2片        調味料： % V- a4 y; [4 m! y. D
蠔油1湯匙
. Z+ E2 E3 M& \: h( [糖1/4茶匙
9 D0 _4 l. K( d, `4 N3 x麻油少許
% P) D+ A5 V2 Y胡椒粉少許
- z! E$ Z. w; ?4 o5 v清水1/4杯) k8 b. m. ~1 r$ L& g
　        醃料：
: a8 |! U: f" u, J. i' Y- b# A6 v2 v# S生抽1茶匙
2 z9 S/ r& r/ t老抽1茶匙7 ^! Z( z9 l1 k: C9 T7 K
麻油少許
: C9 v' f4 I. i1 `胡椒粉少許
. h3 T0 ^; h! p) |8 ~  U清水1/4杯. B6 r$ t9 Z) X/ B
做法：
9 B8 e# f! Z: `/ F0 j- x1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。$ [& U. x( O( H  C
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
6 j+ f8 I: o; d3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。+ C; ~- b9 l1 S% ]( u3 f3 v1 d& o
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
; Z$ o7 i5 q  p+ ?$ C, ?$ Z
8 a7 i% o- g& ~( u& G& A& u蠔油貴妃雞翼2 r. T4 Q$ Y, u6 t+ _/ w2 R
　1 e2 q9 @' |1 X3 e+ T
材料：% {2 i" I. d; w# |9 V8 L
雞中翼 12隻
9 i& l! A# m: k+ f. l5 a+ p筍肉 40克 ( 1 兩 )
* H9 ^- u5 M9 ^5 C/ c2 Y冬菇3只
3 m) T: }! |" |# |8 v! J; P( X薑4片
& c1 R& z9 r( @# v( }5 l# b! r1 }蔥1棵
8 S. G7 i: C* [: v2 D片 糖1/3片1 z0 C$ w- z" g( A9 l8 _( ^
調味料：
( r1 ~9 D: F7 p! D1 K3 P老抽1 1/2湯 匙 ) Z7 X" S0 o1 M9 G% N
薑汁酒1湯 匙       
5 J- v0 m& y4 n% O# ~獻汁：
% y3 |, H+ F+ M" B  W水1 1/4 杯! Q0 M& U3 x; V) [5 h: H
鹽1/2茶 匙 ' j- V/ w$ J# L, T
糖1茶 匙
6 I5 _% h5 E& ]  g! @1 g" i- O! k生粉1/2茶 匙 2 }/ d! T$ O2 d. Z+ O% ?# }, f
蠔 油2湯 匙
8 \, |+ S: ^3 U4 t2 A1 w老抽1/2湯 匙
& I! h. _* d; C" q生抽1湯 匙
: q7 m! `% T& j+ M2 g5 c  i+ S做法 :4 c, \# I$ {  `8 Y& H) J0 i
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；0 e6 E) s) ~+ |) q* G. y2 H
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
. `( t; c* B; b- }3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
+ ~/ K% L3 L; e9 a5 Y) l' D2 y& [9 [$ e0 ^
蠔油雞翼. a4 n# \6 C0 r' F  z* N* v
　+ M  G1 U  q4 s! c! z: C" L
材料：
; m+ t3 T' Z7 L, p1 [! D% v6 y  {雞翼4隻 ! c% X$ d; J1 H4 k9 E& ]' q
乾蔥1粒
# g# _6 p' W" m. Z: B! h4 ^% D薑兩片 - M5 U' U9 ~+ A1 X. M8 B) n
油1 1/2湯匙        獻汁：
# X- \$ V; e, n' \1 m/ [蠔油 1 1/2湯匙
( I  l  |+ U: V* F2 F3 t* c酒 1/2湯匙
! ^9 e% v* x6 x4 r5 i0 [7 f水 125ml
8 q: h8 K1 B1 I+ u: @( ]1 w老抽 1/2湯匙 % ~1 L% S3 P3 X5 a7 ^" U& f
糖 1/4茶匙 5 {" P% M0 n; M2 x& _4 [; b
粟粉 1/2茶匙 - a7 g% R0 h# M7 p* f: ?( }
鹽 1/茶匙        　
3 x7 s8 W8 M5 s$ E9 W4 o做法：
! a$ |3 B, E$ ^5 I1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
! ~  Y. r4 I8 J& j2. 拍碎乾蔥及薑切片；
* {- P- J9 r$ G5 \3. 預備獻汁；! K0 \' Q5 a* \& w7 K
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。6 D: t3 H5 Y9 M  G* V9 {& w$ N, p
) `' O3 Y8 s+ U' Z5 m* x
霸王雞翼
5 d! j/ m1 `2 B7 H' ~' V　
  h: L9 m$ e. `( m/ \" p材料：
, y& T, `/ t' ]2 |. W' ?! x鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
. l! I1 l4 d  Q, l3 r　        　        　* w5 T# y/ j) r0 x, C% [
做法：
: Q% l9 U7 g( G6 `/ C2 P" C" K1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
3 o8 X: f; N& H" P2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。% w1 e) e- Z4 d' I1 z5 j7 `; f
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
, H0 h, D( u; F( S) c; C# r
2 l6 _$ e1 U( R* ]# c* D, G8 X/ |鹽蒸雞翼; V# C- M8 T, i" g8 ~; e
　
6 {. A8 ]2 s$ [- d1 @材料：/ Y) i, y9 q7 a8 x# a
雞翼９隻        醃料：
8 a8 B% k6 H, ~1 y3 V2 Z. m2 {9 e鹽焗雞粉２茶匙         
5 c0 z9 c& r' P8 y0 d$ `做法：
! k" v1 M3 r% F3 Z$ k4 e% q$ r1. 雞翼洗淨抹乾；
7 x8 |0 V: s  B3 p/ X8 x2. 醃半小時，蒸熟即可。# [8 o5 D4 I8 }3 j' z
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。$ T- j2 c9 x, @$ q1 D

/ [; _5 X# Q( R4 \( Q/ ?  |. s/ l; n3 {, o' v4 G3 ~
荷葉冬菇蒸雞翼7 ?& h, d7 J3 }2 X2 F3 V
　
  ?* e: y3 h. L$ B6 _. ?材料：
" G; t& t' a7 T  a4 ?& O$ |/ a雞中翼６－８隻
% h9 P: c7 a. J( Y* _0 P) ?冬菇４朵
# Z2 m8 E$ s6 g4 i/ T, f1 d8 ?" \- c雲耳４朵
/ g& [. z3 r, [( e- I- t' L6 P9 U6 j荷葉１塊$ q( y6 o6 v8 O( }4 ^" z
薑２片        調味：
; ^: V/ m0 @; b, a+ K生抽１茶匙) `7 }+ l9 \6 v
鹽半茶匙
( L8 H" c3 k! d- d% M4 p生粉１湯匙7 m& _; S9 w9 u
麻油半茶匙
+ h4 x8 ^7 M' ]蠔油１茶匙+ E1 J4 K+ S# ^8 R2 |' Z
薑汁酒１湯匙
- s7 X- L. w2 Z& d4 d油１湯匙        　: F# l/ f. Y% I1 W# ?
做法：6 O9 ^  P: [8 I7 T
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；  v: o2 Q' x: P6 o2 t
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& M5 N) g0 u, W, x3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
1 |% Z, r& m% I, K& x  v1 d4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；! T  u7 ^) o" G' ]
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 I0 k% N/ o3 E9 P' e6 G- t; C/ b# w. v, i- }
功效：8 J$ y  r5 ~* M% q* o$ m
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
4 w' p1 C7 ]* [8 |1 c　
1 A+ x6 t8 Y: l3 D* o% F! w; s: B$ M食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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酸甜雞翼
/ c7 ~2 `8 P* O9 s+ v0 [. m　* X5 J) ?4 s* r% H  L
材料：（4人份）! k# S3 z, Z" t7 r; u! d: x
雞中翼12隻) \5 k0 a" ~; p
泰國雞醬4湯匙  @' X& W9 S0 `3 `+ u' z# [. C
生抽2湯匙
+ _3 R: P# V* R0 ^糖1茶匙
, |$ g' k& ?$ E水3湯匙1 X- C' q# E$ G% e3 ^1 I
薑茸1湯匙        　        　+ s; D% e6 Y5 N% f( K& u
做法：: V7 B' R& Z, a  |3 ]% M
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；# b% e4 u: |9 J4 x* Y! F# t
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) `! G. [# w, H1 U7 M1 b
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；. P) i- P: T. [0 X! q* N
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。& [6 y4 `3 b% c6 D/ J+ I
　
" Q/ v' l# H( l2 X小貼士：/ Q1 X! {1 K( z3 \( d
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。5 t* h$ W* {) j$ @8 g! C# i8 a
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。  a5 p1 _4 n5 Q3 ^+ X
　
- w- X! [$ ]$ [( h& f* l9 F; U7 ?食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
2 _/ K. J) _' K. `6 h. H. }　! W1 ?8 K4 F, ]5 G

! l3 X0 U, i2 A! C  c蠍蠍薯仔炆雞翼0 {% {2 z5 z6 _" [, J7 Y$ D( k4 Y
　- {) v* O9 L5 L+ v) Z
材料：. ^( k+ t6 R4 j1 G2 Z/ ?) v* C
大雞翼１０隻1 b) Z  x3 W9 {/ g0 t  [
紅蘿蔔１條
7 w# {; z% H1 j/ T0 G8 W薯仔１個
# z. p8 O4 X+ `& K, w2 k/ G　        調味料：
% e8 g1 k. q# Q雞粉適量        汁料：
0 T( |5 A3 G% ~蠔油４湯匙) }. e3 I" M/ P- T" v% E
老抽２湯匙
- R$ K6 I3 V7 d: h* }糖２湯匙
5 Y# ~- c" O6 E& T* v7 v& g) H' I生粉１茶匙        ( r8 b' W- x2 k: A
做法：4 u* t6 I5 T6 a  k, b7 J
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
/ b3 T( a# i1 J" E2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
/ l' k9 C4 \, _9 {( y+ M3. 雞翼煎至金黃；
7 K! [9 K& v/ }4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
8 m% N9 x2 g: E5 p6 A2 w3 E, [i used to cook them
# U7 K' a+ L$ z: ?  R% W( V  Whope you like it la^^