mingP

哇.........真的好多woo.....- x, g. |8 s- S6 u2 R) J
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
; I1 r* ?7 ^  t4 [/ _% r# y* }哇.........真的好多woo...... [; e3 O. V& ?' Y. X& p' D( k, l
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

) @7 t* O9 N7 L1 w& `7 J
0 q* @$ ?) O0 K! G4 U' f# y
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 % k/ O" Y& t; t7 t! b, m2 M
' J+ t) w  }' L2 ?2 F
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 2 P$ W/ m7 e6 x
  c' t5 ^5 o$ N5 Y
材料： 8 P; S9 @# t. ~8 \5 S) f
$ S5 S6 {: d1 L/ N+ c- U
五花肉　一塊（約一斤） 8 I# V# w7 L/ @+ u
梅菜　　一斤
  y- h" A+ R8 Y蒜蓉　　兩茶匙
4 E2 M- f# ?2 U/ m南乳　　一小塊（約一茶匙份量） & Q5 ~+ H0 O# I, N, O3 [( t
4 r# @5 T3 p3 Y0 R0 G
做法： % E" M  }$ s1 Y' N5 P8 e( o3 n0 `

  i+ z  v8 E  j) P8 B5 l3 A  ^6 i7 R1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 5 w# k9 E0 T* c6 S* {$ z

  _' H! _) W$ x  j3 X* n9 V( V2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
% G% o8 D# h" _) v& N$ g. M1 {6 w  l& i  T7 j) z2 {9 G$ a
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
* \, V/ [+ O8 I% f6 x" a) N9 N; p+ N1 L8 N
心得：4 }& L7 r) m! @! K! ?& E4 [
+ G1 h6 o7 l. w5 r+ O8 f8 |
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ) {* S/ }/ y' F5 c2 {+ x, @  o9 j/ D
  V7 [9 A% u4 `" o$ K/ B
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
* R+ {- o' o* U4 D9 s2 w. q" o4 J, B8 v, s  D/ u
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 1 B9 Y0 H! l, H9 w* D  w$ y3 p

+ d! ~$ d( y& v- [" [) d4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。% c. T0 l4 ^$ O- l2 h$ _% g) N
2 c, y* m) f5 [8 T. M- s
: j! T# \2 F: _' w
梅菜扣肉的做法 (二)- t/ v6 ?- t" `- G

0 S/ }0 e; t+ V" o2 fhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
2 W% a! }5 ~7 k; w: d  N  
& M. j) ?( N4 l6 ^6 |2 a   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
  A# l  l, |/ t         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
3 [0 b9 d% l. U% i4 R3 `% `
6 o2 o" R5 T' {  E7 P! L2 L3 k   配料： : }& \  ^! Q& B! U/ ?8 B
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） - P! [" k; n/ z4 P2 V) a0 L8 s
         醬油  1.5 s
2 A; v* i6 ?; e+ I1 w         排骨醬1.5 s
* D- ?  t' Y2 [# L         鹽    1.5 s
( @1 g% r% j% d' }& E         糖    1.5 s
0 `1 b' l. e6 ?1 n# S. A! e* @! y         五糧液 1/4碗 5 m7 X9 l3 Z" L/ t8 U
         薑    2塊 7 W: Z$ ]' ^9 L' G) t
5 v! O& d3 {  _
   步驟：
2 Y% a" N" }$ K      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
; q9 h& w. s" Q5 R( @$ g/ ?/ l      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
/ E, k+ Q# ~+ N+ Q" q; r+ s, p      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ( T+ b6 E3 v1 R- @+ E; S* V
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
: C1 S  G" S# p) H: C$ C      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
( g' y) R9 n* |% v' P! g      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
( v' m. x: P7 j5 ^$ a    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。$ _0 a) g! L0 P, u7 f  D
1 p  s: E' a8 i; U* Z% Q
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg1 N7 a; N, ^* x- V, a) y5 s  `) k
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
/ Q# n' a8 N: X0 m4 W1 J! x  q
9 P* D: `! T) k6 c) H[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:+ {2 m( Z2 |' j' R
% ~( a1 b( q3 i5 J( j5 \; z
8 s  L( V7 N) h$ M; a2 @+ Y
你識唔識煮架

* R) }! f! {1 I8 m3 Z% O! h) s& h8 ]我都几厉害嘎～( G$ Y9 A. e$ }% w0 k1 |- [* S
多谢晒啊～  j) F% n/ }' N/ _" R
* B  u! W. k' @4 Y

* c  t9 [' ?9 c0 y4 ]7 P3 W9 t[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:. Q9 `- z; r7 t( @

' g0 }' O5 v5 R5 f7 S6 z  Q* `( O我都几厉害嘎～  U# {2 E8 c( U# p9 `) M
^^

% N* `' F: Q% I; n# ?* {

" A+ t2 y  L. K$ N% k! J哈哈哈
/ S; V3 f% s; e0 h4 r
+ z  e; P! ~$ g  Q4 v6 D* t% z) O; Y肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:& ?; d: ^- r$ j0 S: J  J
" A7 E' K6 F! G' a
! n/ K4 m" s9 c- ^
哈哈哈8 s9 J2 f& V7 F" Q
$ |- m4 Z  z+ Z
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! [; S' ?0 I( `1 p) L
我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 T! c. X' {9 ~8 }' r扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
8 P# i) r( i% s$ _' d& J" P
$ u8 q% C" t$ g各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 7 s; i6 J3 P7 l( ?6 m
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
/ ~, y( y0 w; t5 S/ U      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
( H' o% o% {* v' V0 Y            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 4 U' A3 t% _# s) h" `
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
/ m' r" [: _7 I- m; C6 O, m
* p: M) V! A3 F6 H# f& l) G) @[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼- {! y) P- K7 G, K% ^- W
　& z# [- O- s! R# n' `. n; T
材料：
( f% I  W) W4 Q" E6 i雞翼1磅        調味料:
, B; e% U  o: u* _白醋1杯# l7 y" O$ P$ ]. _' O! h
凍開水1杯
4 c( k9 l' K1 n: Q( [; }. O白糖1杯! V0 f! `" a+ {' N8 {
鹽半茶匙        　
9 m6 u+ Z; n/ E! H- ]# S做法：
# @1 G( S% T) K5 q' B. M1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
& [% r: B& r. k2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
; Z! U! S+ T) w: {9 v3 p) l* n3. 將調味料煮滾，待凍；
8 h5 k% T$ V4 b8 l) b7 W4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。+ f2 e, z' c: D& ^. F
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。- z% c+ {7 {9 H6 l6 {
4 O8 P) u$ ^& @& S4 \, x& f8 d
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* @% S8 y+ {; Y6 ]4 d$ f0 Y　
$ ^3 m' ^$ F( x# M, g% F
7 j2 r, @+ o6 i% f1 i/ V9 p豆豉雞翼煲8 s9 t8 D1 \+ m' ?$ z
　1 C, l) a9 b/ V) c* i, H
材料：
8 w) t) J/ k" L" ?; T6 Q: K1. 雞翼10-12兩. `0 s* N2 \( Q8 p  W) c8 l
2. 乾蔥10多粒% {# y8 o3 e+ C/ d9 t/ k, h3 W
3. 薑2片1 B- F' ~2 e" w* t
4. 蔥段1條
# \+ r2 ?. {6 p" p/ v7 }5. 原粒豆豉3/4湯匙
, D# N) Z/ W* C* n) P, C1 K7 ^　        醃料：
' x; g+ C; G8 H& O* G9 T% @. ?1. 薑汁1/2茶匙
  n( w8 A  l) l$ J0 L, y% X2. 酒1/2茶匙: n2 G  `" x* }- e) H4 ?
3. 生抽1/2湯匙
) A6 R0 ~+ M9 ^% ]& c4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
- v! J5 w. h0 j$ ^; j+ p1. 水1/2杯
% c  i. [% I# H( a7 @% O0 n2. 鹽1/8茶匙1 w$ ~$ ?) H( V" i5 ^
3. 糖1茶匙
  {% N& l0 F1 n# C6 z( o4. 生抽3/4湯匙
% j; a; Y2 {$ Y) e5. 麻油、胡椒粉適量
3 g3 X" U" ]5 ^7 V9 a' {+ K做法：
4 n1 r: d/ p% d1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。, f" K) \! f1 B( P: n
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。0 g- X; J. D+ g' \2 Y1 g! ?9 L
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。+ \( M' B7 o, P4 _3 _7 f
　
5 m* H9 t# T$ j4 m0 b
5 w7 S- O/ C; i7 K+ j洋蔥雞翼# T! E: n0 ]% U! g  U
　
# p+ O- b$ @2 _9 c& _材料：. ^$ R$ a3 l1 l3 s9 `  c% R' v# `
雞翼、洋蔥        醃料：! g- _" j3 T% S4 h* q) [
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　) ]! j( a! Z- n- v. V% c
做法：
, H- O* K& x: l/ W& j2 I2 H1 v& D1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
7 z) Q* ]" P: t/ u' F2. 再加水醃６小時；" u& t* t7 W- I" [5 u
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4 x# M  @2 l* A7 q/ Y* y! q
8 _' o+ W4 \4 @. a泰國甜酸雞翼
. i, }& ^0 G# J* M　
, n# x/ a# v3 E0 l& c& n; t& Q2 _材料：
. X1 P! s* |* ]! C雞翼1磅$ s: k- \, i# B! ?# F- L- v
泰國甜酸醬3湯匙
: L5 L$ A2 m& a' N* R2 J水2湯匙        醃料
! s, v2 e4 m/ N' }/ }; }生抽1湯匙
. U/ X( A4 W. h; E+ @6 P% b& J生粉1湯匙6 s+ Y7 w6 {, x
糖少許
* D9 e6 o3 f  F胡椒粉少許( y- ?/ ]/ u/ I3 ^
酒1茶匙        ; F+ Q' s' b5 J9 l# A
做法：) H! o4 w  A' l) i
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
1 V4 T6 u2 Y0 ], c7 G7 o0 i8 Q2. 甜酸醬用水開好備用。" G1 ?" r* x& t' F0 z3 l) j
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" ^4 n0 F. _6 @4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 y% O% \9 `, j( ?! c0 Y8 M. N
5 Y8 @4 x9 _# S% x甜蜜蜜雞翼/ G+ W% N* D! m8 i2 s
　
: d2 ?& Y# c9 R% G. k( e材料：# \: Z: S; G) I- A: }8 K7 r) S- V# a
雞翼約10隻
9 }! [1 Q7 }" f' U3 A. e- L; L1 c砂糖約2-3湯匙) o3 V  F* D7 O: q/ k- J
生抽約4-5湯匙
+ U: c6 n7 G* k& w  V! a! x　        　        　
& M0 O- f5 @: i4 r; v$ u' @做法：; E: s8 m" C+ z3 u! i$ h: Y
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
, H% t) F# W5 h( A2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 e( Y6 J0 m% V2 f* f' i8 O9 I3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。+ C* a: ^, x) O
2 a2 {% v  Y2 W9 O* d' G
瑞士雞翼
/ f9 N8 U3 @8 A# W$ S" Q) I　) ^, `& G3 V9 X: f8 ?
材料：
/ w+ c' T! M! j+ V3 E+ S雞中翼12兩' X! V$ y; ^: l7 U
蔥段1條
' w0 t7 J5 [% g花椒少許
& T. ~+ P' I% F6 S: B薑2片
. W  T5 `+ _3 w5 Z0 r2 t八角1粒
5 ~9 ~: I6 E% F4 `5 O( T3 ?) J　        醃雞料：
! b  b2 P! W3 Y4 s紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
1 a6 X6 `" D- y, J1 ~" o% ^& j水3/8杯
2 Y( N+ K/ q3 @: x5 Z+ ~$ X1 I1 u老抽１湯匙: R% X: r& B% c, A, k
o急汁1 1/2湯匙
$ G1 F& J. v$ t5 ?/ Z2 d9 F甜豉油4湯匙
+ H! x& Q& _/ `) K: k9 x( |片糖1/2片
; H5 ^4 D) h& p. a/ u$ G/ p* e做法：7 s5 e' g- v/ s" X) y
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ C. p  V% `$ U/ E2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
* H, F- R. |( O3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 X8 c  ]9 S$ v) _; x" W: g6 ~/ b( G' o# M
檸汁釀雞翼
/ X1 N, W/ z& }" ?- W　
4 }" {- l; T4 J' v" \6 S材料：' W; {! a* z5 t2 M: M# G3 M0 R+ h+ I
雞翼２０隻
8 n  i+ C/ q- [. I% P* o& Z西芹半條9 u" I3 u4 {, f9 d' K/ L; w* S- i( d# x
甘荀半條
! a2 K/ r; r2 f& w+ n" u- f青瓜半條/ {/ o. _6 ^0 _6 V: y" |
檸檬汁１湯匙
+ h; P2 z8 k! F$ R) p1 G5 r蜜糖１湯匙7 B9 E! w- Z1 z( ?0 V. i
　
$ ?0 T( A" g. g3 B% ^3 z　        　' m: ^! L# H8 R0 u( V( U. C: [" V
做法：) W9 d- e; {" S9 P0 k
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。+ d5 O. k( l. C) \8 |( T. D
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
) V0 n# ]& O! _" h3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。* U* M- w2 `7 L$ e% K( ]
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
- t% ]* t2 h' [- K/ r2 S; ^
' {6 m5 \0 x+ H( D8 P/ N& c  X3 p- p三杯雞翼
! @* J# b( h) m3 A; [; u　
7 R$ K- T$ N( Q7 |& o材料： 3 B% G6 C. k0 [# I
雞翼中段600克3 W& e; Q! t; m! `  A# p/ H
炒香芝痳少許
7 a% `$ N6 L! @/ }& y; |: N/ F& Q薑2片        浸汁： - a1 L- T; a3 z& q7 V
外國醋1杯
9 F5 r8 K. |! }1 T% T糖1杯
6 n6 t& J/ V# a1 t/ d水1杯
, y$ y* N5 h1 }+ F+ {鹽1茶匙        　. F" g" C* e. z" A# |
做法： ' C( y% i1 w: n
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 9 _2 j/ i9 U$ u% N' T  k
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
, j7 }: u8 e, {3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。( e/ p! y: Z3 l8 {* g) R
4. 把雞翼放入大湯碗內。
) R. x# n# t1 h; J5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。2 _5 t' l7 m2 T# P
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。+ ~5 z. b5 n/ r2 w9 c2 j2 K
　
/ r4 f$ D) v* D5 j# c) M* v3 r＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
: o7 s7 W/ F( H3 P# q9 D( \, P* C0 f" {' b: D3 q6 a0 I* t8 C
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
1 A4 ^! v( c+ T+ s) z% M　
* ~0 t' Z. @% b3 Z3 |* w2 ]材料：
: i" K! v/ Y5 k. V4 F. T8 L三節雞翅+ ?( p' O' e* o0 q/ G6 \
大蒜
+ E8 M9 `' W$ A0 ^' S) X: H, H香菇
# E! \$ X5 }5 q3 b+ `: }+ I1 v新鮮百合一朵
3 D4 O+ H: a( U' R3 b紅蘿蔔# H3 i" f! @. K
　: m  M5 h# K$ ~3 R: `
調味料：鹽        　
- B2 f9 c) L. K8 y4 S作法：
4 D7 t" z7 C+ o1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
- r0 _& Y) T0 L- {2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
) P7 f3 F- a/ b1 [8 W6 o3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
+ k, H% k, @6 z4 `4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 t0 h2 W. L* h* I7 q, j$ y
& f# D* v5 E% v2 ]. P% _
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。4 \: h. ^8 q5 ]  Y' j% @" S) `; z

0 S+ o0 p  _  `. Z1 D仙草雞翅膀
( S( k1 s/ @9 W7 r( F9 j　( K# B* T2 ~, P1 \2 s) A3 J6 U; ?7 G
材料：& }& \1 s7 A( N$ o( U5 f! k! ^
仙草乾1/2斤
# K  a" w! @- B+ W& g, W雞翅膀 4支
  c( R  z! Q0 k/ D  _- O0 r　
$ l) m2 J+ B7 l3 E  J, _: O5 j/ r
醃料：: k! k: f3 y( V+ z+ n4 A
鹽1/4大匙5 a* V+ _" J6 d6 @0 V4 i+ M. m! P
酒1/2杯. X, r6 j% y9 f) w' m# u% J
糖1/2大匙/ B: g$ T% ?! V: Z  t* U/ w  U
　
" S& R, z% o& E) w做法： 5 n# \% Z; ]6 k! F
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
- R. P  \% H4 A- N3 r2 L0 q2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
( U4 d% N* d; I( m2 E+ u: M# P * @1 N, Q% S8 k; F4 Q0 k( {
備註： ) p) p0 P/ H% A) c8 q' M6 U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。( J: ]% j6 T' ]8 X
5 n* ~) ?0 j6 }
冬菇雞翅
5 Z7 X/ H) O" m3 a　
) r+ p7 ]* ^5 D3 D) p# P主料：( a0 E$ T  E6 V9 {( [3 Y" {
雞翅16隻* k; d6 a. {( t8 n3 Q
水發冬菇15個
! U1 U: W3 j9 u. z' t3 c雞清湯750克. @7 y' L, l8 Q' E* I; c: u
　
, G& [! U$ M4 Z0 w
9 S, o; z* a* J0 L# c輔料：" p0 i% D1 r( s/ ?6 X; ]; E' r
紅葡萄酒100克
' }# \& [+ q! b醬油15克
5 |! l3 [" B; q8 e! t0 S精鹽5克
* ]7 E' Q( i$ N& f4 W( h味精1克
: `5 h8 o. [2 m& D! G6 d' \( _料酒10克
- g$ ?* d8 H, W; F# d, s" T白糖5克# I4 N1 I, B  F
蔥、姜各10克
* E4 ]! @: [$ P3 J( D/ t" I, G; D1 a花生油500克* t6 o4 A0 S! }. H
　
( m6 l. D$ Q" u! d  ]; Z1 L3 q做法：
" f4 ?. s0 ~/ f* n1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
- G2 D: U* q8 m7 Z3 C7 B! J; |2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
& l- A, P& D' b3 h0 E; B3. 蔥切成7厘米長的段。
: q' n. E; y! o3 Q0 U4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。- d2 U9 Q% d3 z) d. J
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
" v/ i$ X! G! [, o, ~- B/ `6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
. C8 F( M0 K; B
0 [; J$ Y2 @1 W7 @0 Q7 o0 z& V6 G扒穿雞翅
+ ]) y1 f% [1 e6 b* V　
5 L) k0 E, C/ a  j* m材料：
9 v; Q3 b2 i" Y- V* g鮮雞翅 6對
6 S# R6 U& v- {& F! y6 u% k熟瘦火腿 25克' B( K$ |" @* h* ^  k
鮮筍肉 60克        調味料：
6 ?/ {" A- n8 ?) _8 c- ^精鹽3茶匙
* A5 f. h' L- Z" w4 T1 _香油1.5茶匙
( C$ I7 K) q  \/ q& K胡椒粉1茶匙
/ v; E& v4 \) r7 P$ n# T' |: A% L味精1茶匙
( P% B  ]( b: s; v料酒1/2湯匙* t3 t: W4 B+ b* `' b! n. m3 c
濕淀粉1/2湯匙7 K* j3 ~3 s( `' x# E; W
清湯3湯匙
( i8 O0 Z' @& X. S( w) F' `熟豬油1湯匙        　
/ f+ T/ }' p6 x7 J3 R" q* F% @3 E做法：
2 D, p9 M; d: ?7 a3 H' X1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
0 f" D& c8 }9 i  }" `$ I) \2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
7 K5 S  R. O1 a1 l3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，5 C  D$ `8 {: Y& Z* k9 b0 ?! |5 F
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
+ m5 x1 ^1 g0 i, z0 ?5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。' S* S9 ^- j& n' V% I$ s1 n
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
8 \5 h1 }# x" R. n% e2 j7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
9 H7 L$ Z& W1 B" h' m8 }* J% S6 J8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
- `$ ?- z- h' Y( Y: m9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
+ r( t; j% D  M* A1 c( Q
, g/ z; ]* Y5 `* \+ B6 ~可樂雞翼一8 R( h$ v3 _2 j3 Z$ Z
　& k) u% ^& C% c  _8 s
材料：（4人份）! y- K. G5 G& L0 `6 r$ U0 F# _
8隻雞翅
: i8 I2 E6 }1 Q0 Q+ V3 J' Q- D5 V1杯可樂
  R( ?( N7 D  x- b4 L3 ]3 g9 U1/4杯醬油
1 r" L0 O( C: `6 L8 T3 @5 G' M& K1大匙糖  w/ s7 x: t* E) t) o
蔥2根切段1 ~0 q1 e* T1 X, {4 p) S/ X
檸檬皮絲少許, ]5 H  J, |4 _) @( I7 f" [! n' j
　         
( c0 z/ x0 I- d- p作法：
9 g; W% w4 u% [( [+ Q# D1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。8 s. o3 G1 q5 c- Q& }! s
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。) v5 t$ h7 f, t/ f& S# o, |" A/ }8 |' F
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。! R4 m+ @; u7 R; I0 c+ n
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
- Q& `; K( c1 T! @( N1 {2 s- F: N2 W9 E6 t% Z9 }  D
小貼士：
9 b* ], t: H7 \% [3 Z這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: X3 V, w: U3 u) n2 m1 }, b
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。$ M2 P  x" @) h9 P8 O2 l
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
+ [7 w; i0 C% _: r0 Q8 N0 L: i  d人工甘味劑，遇熱後會變苦。8 e1 Y$ K7 g! v2 A8 {
　
1 e4 |5 \# ^3 _" H- }+ D( g, B蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…" b/ n4 \, D& x3 V

8 |' Y/ h' {+ r, W可樂雞翼二
0 ?0 g6 \3 V+ L) D　$ R4 y7 y: [, M% z! x+ W* q, N
材料：
% k5 f: k" M% Z& O; c9 @% ]雞翼1斤
' V5 }* b% s% f- W# b: ~9 ], ^0 o可樂汽水1罐（可酌加）7 a/ a) }4 x2 J3 L9 I  R
檸檬2片4 G3 g- j4 @; w7 O. N7 z: n8 Z
薑1片3 K6 R0 b8 i/ X
蒜頭1粒
- c) {/ }: S, b" {& w6 |3 ^% r3 q調味：( E& O9 i) F# |7 \( k6 q
鹽1茶匙
4 B% v2 N7 i& k" b老抽1茶匙
1 w) P) _5 U9 |; Z' O- R  F　3 e4 U$ U4 K1 `5 F
. s6 P$ r% t8 o# D7 i2 g& ~
　
) \7 Z$ Z/ P/ u3 }1 w* p; [! [: B; n* g1 @  _! H( l: A+ o7 t
做法：
' b/ i3 o9 m- f! p1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
. W/ O. x) S& s& l2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。/ j% d0 [5 L2 f1 t* |
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。' I2 b9 I1 S# e  t+ E7 E+ T9 |" ^9 R
5 K" B4 H5 d5 e; A6 Z
可樂雞翼三
9 p+ y# }0 d' @　% }2 N# D9 C' F  _) }
材料：
9 D. b5 s; s  s4 I( a餘翼十隻
! h0 X  @1 T# p, p  Y8 A可樂一瓶
. F2 @6 r" v% X% S+ w生薑一片2 c0 s6 }6 p3 y2 N
蔥段少許& m( E0 l0 u* s
　        　        　/ Y0 `; j2 o2 P0 N7 z9 ^+ ?, W
做法：6 t  b. D8 d( |4 R' ]$ t
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
% T2 `) a: B7 {" U/ i2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
4 x) J/ H; x# [4 e# _3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
1 [) H( i  F% l+ V( {. i3 H" ~4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
  `4 h- Z4 t; ?匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。0 h, B6 y* x. f* m2 T
$ m! C9 Q3 W0 K: e
檸檬雞翼
  a( J  Z" J. T9 x. I　
7 Q. k; z! F% I% z, \材料 ：(2 人份)* R. a4 {& N$ @8 u* V5 f3 u. F
雞翼 12 磅3 [! e9 R* W* \
片糖 半片
3 }: \1 A3 z3 V7 o生抽 1 湯匙/ ?( V9 L* m% Y
老抽 1 湯匙
3 W2 E: t8 ?6 W- f7 g" q蠔油 1 湯匙/ f9 j+ u5 ]; T( f
檸檬 3 片; B6 I) {6 |! I. y5 q  p5 F
薑 4 片- z8 \7 ~% J, H! A+ M. R
　        　        　
* {6 ^4 F: e' D9 }做法：9 ^2 ~# w  Y" f  X9 }8 l# @
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% x3 L7 {6 |6 I! A! ]( W  y3 {2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 |6 J# P8 B) Z" H1 T5 N3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
" i  T( F% C/ U4 r4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. s( |7 ]8 Q7 d! \% [, ?  D. U1 b: T& D
竹葉雞翼
5 W  O# m9 {7 E1 t/ k5 q5 {  o6 k) r$ c; e　
$ f$ M/ @) Q4 i" T! F材料：" r9 @' Y- A# q) K7 m
雞翼十隻& f, ~( B0 v0 Z0 e
西蒜一棵9 j8 S9 {2 k( i; W& |8 ~/ @
竹葉青酒三湯匙
% ~" l; ?7 G: m: ?  D醃料：
5 D7 r& J. R* M; C% U7 e9 p鹽一茶匙7 H" V# q; h4 ?: m. o
糖一茶匙
! I7 D! e- L2 S( s竹葉青酒一湯匙( L/ d7 Q! E0 ]* c* k: W( O  t
檸檬汁一湯匙$ R0 \+ \8 j0 Y5 ~& m0 B
　
' }. m" _% q6 k+ P: p做法：
9 y0 G. ^( ^; S* Y7 El. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘), u4 p5 u) h# c5 t0 S/ K0 w
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ( ]/ y2 r5 g) W
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & F; G$ m3 w" K, |0 e' k
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
+ S1 i" w/ H# j3 e4 B2 _. X1 Y1 I' P% I7 _, w
田園雞翼
* d! J! M0 K$ n1 {' B　
1 B/ ?7 p9 Q7 ~4 r- _( S( Y( j+ n8 K材料：! d8 l  k" y1 N. ]/ P# P; Y
雞翼 10隻
: b2 `7 }. y0 [% a$ V( s  g) G番茄 3個
4 E9 h* h+ Z% V洋蔥 1個
- h) }* g/ y) n+ ~, M$ U  ?青椒 1個
) r/ o* P& S/ w* C% x1 ^' G茄子 1個- `' y  ^1 D$ b! j/ A/ P
青瓜 1個
# L- i( ~2 b0 v! u9 G( n　        調味料：9 n6 t6 {; k! B& _5 Z4 f! Q* l4 X3 s7 k( G
鹽 1又1/2茶匙  x: R  c! @1 @* F+ c
糖 1茶匙# Y- H9 V7 ]: @: F" V% p
菜油 2湯匙
4 y9 L9 ?, Z  E6 X白胡椒 10粒) }$ W8 e$ b& Y! w
檸檬汁 適量       
7 a5 S2 @8 _& j! D$ E9 Y做法：' E0 B8 _4 y6 z0 _- L
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* ~7 V$ ], u0 ~' n) y; A3 @7 n4 R5 t2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# Z) `& [' I! C' C: C1 U3.大火煮至滾，改中火；; ?% ?7 p& C6 I/ h9 d
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
) V1 m$ f% n, C5 k5.埋芡上碟。
" V$ Y& G8 j0 a: |* Y+ U
) `; U. C+ _' H( J. ]8 k& P白汁煙肉雞翼  X2 A; d2 q% q6 U
　
5 b6 U5 X9 d: ^( ^材料：
8 |! ^% E  b' m1 H煙肉 3片
5 r- D3 J9 ^; v/ S雞中翼 14隻
4 z5 F5 z, A; j0 o0 N4 ~花奶 1/2湯匙 % D% A6 T/ |$ [8 g5 K& E
白菌忌廉湯 1罐  ]2 @5 e4 b* P) y# `3 B- i  ~" Q$ ?
蒜茸 11/2茶匙 * g; m1 |- A, O
莞茜 少許
7 x% r3 h: n8 x1 ?: F% n0 P* }! \酒 少許/ b& T( e+ m; `7 l0 ~
　        醃料： 1 S; @6 b& g" V# k  z
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
8 d% n, `; |' K9 H3 B* l+ l黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙5 F( \0 m) [4 Y3 F+ A9 d5 J1 l, V
胡椒粉 少許 麻油 適量        　1 L, _( ]  C1 m0 y0 R, i: t
做法：
6 k+ i0 l. R0 O& r) O, i7 u1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* |& }: R9 x/ C' s& u
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。3 f- I8 t, B( v- n6 U/ R  y- \
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( [) d* m9 C( b) U# S4 V6 x1 ^1 W" G6 O　 / ?* E0 q3 P$ y% }
小貼士：
3 p( d& x( _0 Q; C; f( q5 f4 d1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 R9 H3 O% y) ]. F5 G' m
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。+ _, c$ Y8 p! I& c7 a
' x  V. c# z' n- e/ Y( n
冰梅子薑炆雞翼- O8 m3 q, k# k# z
　
- z; M% L) J* c6 e7 _# v3 T材料：
/ j1 Y% C$ Y% B/ L( Y# B$ K& n雞中翼12隻（約重1斤600克）$ g' a! T) E% D" g3 T- g2 r6 [
子薑2兩（80克）
0 l& e8 P1 [6 ^9 I1 u蒜頭2粒
$ T/ e, J1 e" ^, [紅椒12隻/ t7 g) x  C1 h: r" `9 u
　/ f) t. ]: [, i" F8 j" C) P9 f. h9 _9 b
醃料：
! N0 w! `3 n% p  C生抽1湯匙# H: p+ i& b, Q& G" G  W
生粉1湯匙
; \! r( @5 c/ O: b* b7 m麻油1茶匙
, Z$ i7 |% c* h! A. M芡汁：( H0 p# [0 p" u0 N3 C( a
磨豉醬1/2湯匙
9 A: j7 p' x" e& s% R; O$ D0 P梅子醬4湯匙2 c5 i/ G3 i; I
水1杯
5 U  k, p9 v) i9 G- Z) @冰糖
/ P, f4 I# _$ V3 e' a生抽各2湯匙: ~* C# g2 e, x
做法：$ X" k4 {: R7 ~3 u; j) A; U  v7 k0 y
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 d+ u8 K6 x/ S0 ^2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, M5 U, W7 b% e0 m7 V% O  A% d
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) q* J) `/ ~* C8 I) J
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2 s; Z% T& W  A0 `4 a, W
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。5 O) A) K+ a- R9 x- ?
  o! M* G, Y* @1 H
冰糖雞翅8 r& \) Y6 M+ s9 ~; o7 Q
　$ J$ J  _3 h& k- h) P' k
材料：
; `# i5 v8 a% t' `* `雞翅膀 12 隻
2 a! v/ f% f2 ^8 \. r0 o薑片數片
$ T5 ?. z+ p. X　
1 _3 f. W$ s: Z8 `- y$ M3 t2 ^
; r  q) j, s, |/ c" S0 P: E調味料：# j% ?& h" x/ P3 j; P" S' d
冰糖6 f* @- k. T% O2 l, E' H
橘皮
( w  C4 L1 `  [* A) D  `* y醬油水# E) p4 b% |9 J$ C5 |5 l
〔水：醬 油 = 15:1〕
7 Y- C3 Z/ ~* y# y5 P: H" d　0 N# f6 Q* T: v  e. ]0 V% c, [
作法：" O( x# U$ c5 i1 c  M/ T% i
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
( T( S; Q( e/ d; a2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
$ n2 F4 _5 S- e) J3 w( g9 M3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
3 e2 j5 g4 r: v5 r, [- C; M9 G! B  \$ }7 J+ T% S- {7 m
好事成雙% D/ X; ]5 c+ z& n. l$ F: G
　$ O- I0 A* |/ X5 `1 k
材料：(2 人份)
3 L! a- O7 o6 l雞翼 12 隻 - M; {3 t8 I- P! K  ^" M) ?
蠔油 1 湯匙
* p. M* x7 E3 B; u6 k片糖 半片 # N' L5 D( T+ f+ F1 D: a. D
檸檬 3 片 6 V1 C* O7 F) d  d1 Y6 L
生抽 1 湯匙
6 Z4 R6 g8 P: s( |# E: X薑 4 片* W1 R* E4 H: x  A  d( ]+ x: r% B2 \
老抽 1 湯匙. h8 r0 V! q0 v2 q& \+ `1 y) Z. k
　        　        　& u' ]) S9 q6 P* c7 x5 f( U
做法：
2 G0 U& j- s" m& {# n+ c1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ d, H' q9 Y3 l1 p2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 $ I$ B* r* u* x1 W8 Q1 I
3 將雞翼煎至微焦及脹起。  G# ~8 S' h* n  k" M0 R
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' m$ T, o2 a/ [3 D5 E

" z/ @3 p/ R  x百花鳳翼# z, [5 r' A& Q) B' s1 V2 U
　( M# S. Q0 g' E1 }5 h
材料：
7 V2 T$ J% p' H' R雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" I1 ^5 s. ~" C4 x! ~) D蝦仁227克7 k6 [! Z0 X% l4 Z& k, a
冬菇2隻# `3 A4 n- c9 m8 {) M' p- }. E
馬蹄肉2隻
4 S9 ^2 l9 V' o) l剁幼擠乾水% ~: Y  P0 Z+ L6 K1 M' n7 [- R
雞蛋隻打散
: v$ B* Q( q' |* i調味料：& A) n7 j/ k; h
雞蛋白3/2湯匙
+ k- o* F& ?. k7 j# T生粉2茶匙0 N+ O7 p+ W: U" k
鹽1/3茶匙
  T) @/ G$ ?/ s) J麻油少許
  H8 X# ]2 J+ ~. w; d* V8 N4 [) Q: ], M胡椒粉少許% i) H/ m$ U  R+ R
生粉半茶匙( E: Y, ^; Y+ A' i" E) v' S
　
  }* a; V* B0 T6 u$ ]: p7 f" c+ K4 T( }% V" i& o
醃料：
; v4 ~* o+ \1 i. f" Q' @8 c- [- w) x鹽1/6茶匙
% T  U/ a! h9 v) z麻油少許
* S6 ~' [8 Q0 q4 ~2 X& [, C胡椒粉少許
$ ~, O$ ?0 _& z0 p: ~  s+ n生粉半茶匙
/ ], T0 k8 K: O) G! w* Y　% m( Z' u0 p) K
  [' _; M( h+ d: c2 P- m. i; B
做法：
: c* B* [1 S$ X3 T5 t7 J+ K1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  w7 ~  T. `8 U6 g' t, g2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; r5 z) k+ x# D# u3 V) l3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ) ^5 S- e& G; o' P. G  M
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
( k; U4 i+ ^1 m: H6 l$ ^; r% t0 R5 t# F! Y
沙茶雞翅- t5 t( L9 T0 i* G& M9 G+ F. n" U
　
. J' O- l# m) P% I& V( X4 r- @材料：
. x" {& `$ S9 v& d2 s7 q$ L雞翅六支; \1 {7 ?; v$ A+ \
蒜六辦% e9 p+ }- B) z; F3 |; K
　
# k$ K5 u# l6 J: Z6 B# l) a3 N( U- S0 S" ?8 {" r" ?. z- j, ~
調味料：4 T/ ^4 }- Q( u, d+ p5 A, K
沙茶二匙
) N0 w! G. |3 r9 S+ x鹽半茶匙4 p* ~! I. D) \
味精少許
% w4 k, k, P% c% y* V胡椒少許, O" P/ _; L" A* S8 ^5 F: ^. f: C
　
3 O" D  s2 D4 N6 ]- ]* j1 B* F$ r  p
( t6 G3 |* ], k
做法：
. @- @) e9 \, v1 Y4 V( s1 r# g) I1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
1 T& w  y1 Q5 d5 T" A2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
6 ]& m+ M1 R" g& g. X9 x3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。6 T: d0 w' O- z) N! a& i
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！- [8 h, g* N; k8 `  J( P' I& R0 S
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
$ a3 e! ]& Z3 Q, [8 ]; b/ I/ G" @; H  z& V
6 W8 v  n! }5 T# B2 \4 A, ~
竹筍香菇燴雞翅) v2 l% k* }1 g+ o8 L& }
　7 X" K0 J5 z& z6 X2 w; ~
材料：3 z) T3 x4 ?& ?" s2 f5 `% e) o
雞翅6隻
1 D: w9 d) ]/ ~9 ~7 X乾香菇3朵9 G1 m! k: {# t# n5 W# \) W( b
竹筍（煮過的）100克
7 v$ L9 T; c( O5 p2 T薑3片- i$ B& u' J5 Q2 h- S
青蔥1根- M1 e2 _$ M- y! `9 B
荷蘭豆少許
. C. c+ L9 j, \6 l　
  J  ?( z6 L' n) b/ `  b; ^; |% S# \配料：
3 G. q9 v: K8 }9 `* O醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
; t6 w2 n6 d3 l) Y, `1 |( k1 N9 c( ?　7 a, c2 x4 z* Q* r/ E- ~
: e8 Y/ k2 G7 F
　
- d7 \& |( N1 H# b+ r做法：
7 k& I# B: w( h1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。) H  p% a) U; \& i# x  B2 F
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。/ t* N7 b: `$ y2 Y8 `
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
; Y8 d- `" M0 i$ S2 i4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。- S: O' S6 a+ f6 m" S3 A
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, |, o3 ~( V! d* `3 ^6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。3 u( |8 L# h6 Y
' c! I+ f8 p3 s3 O% O
吞拿魚汁雞翼2 n3 l( K: d  O4 H2 N
　
" [3 d" z: v: @# r3 ?材料：
- V( g2 M' n; e6 q4 A! c雞中翼 8隻 $ q/ a! ~6 @+ B# z& t8 [8 e3 k6 ]# m
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ; ?  h" n% Q( p. [7 V4 h. G9 `
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
/ s+ _( F5 a7 A) x5 p1 X清雞湯 3/4杯 9 V/ l' ~" Z/ i+ t* Z0 b  R; q* t( }
雞蛋 1隻
) i1 ~9 U; t8 j+ G" M, [蔥花 2湯匙 7 i/ F0 T3 t. n* D
白酒 1/4杯        醃料：
' {0 I9 p3 @* I2 v1 ~( G7 o蒜茸粉 1茶匙 ; ?; Z& G/ J) T# d" A" v" i5 v
黑椒粉、鹽 適量 7 [" K% S6 Q4 w
生粉 1/2茶匙
8 W: j0 i* H( }7 X6 g' K生抽 1 1/2茶匙        　
7 I" B$ a: ^. x  p+ Q$ ?6 L' U% B做法：0 z: G! D  A. m) f  N
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。   F2 d5 V/ [2 r0 s0 [
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 . b& K" A: v" g+ A; s- x( r
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % T- E8 v5 |6 T
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- Y* [  h0 W  f& u6 y# N0 k2 x' r7 a- i; @% \9 s$ ^9 o
杏花酥雞翼) `: t$ s' _3 N2 w
　* E) j! b3 Q" N6 j9 ?# w3 _
材料：
+ ]1 [3 j' k& L雞翼12隻$ p2 e7 l4 C0 f$ g
太白粉少許3 u# b! n% M) j2 f, \+ s8 U' K
炸杏仁半兩) I! i5 j+ O. h# N6 M+ V
蝦仁9兩
$ E& ~  x1 H( q9 o8 l! g: C6 S肥肉1兩
! ^" s. F+ J; Z3 n8 F0 `+ t調味料：
  x8 \0 }' O! d# e9 t鹽1小匙
0 |# T5 c1 C7 m7 I5 ^味精半小匙
& E% E0 ?! O- ?' l7 a' a: `麻油1小匙
) D4 ^: b( ~0 r) {* x8 e胡椒少許
! ]2 z. Q& ^. X8 V3 k+ P) w蛋白1個& N" P: |8 K( ]6 ]/ p% J
太白粉1大匙
7 |9 q* l0 s* D7 L+ p5 M1 {　
) y8 Q, S) ~7 w8 n1 ~8 U做法：3 l* ]8 V3 `+ t% W0 F9 Z
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
  B7 w- K1 ]* x9 D2 `7 i* `2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
2 K6 d( ?* Z. S+ U) [3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
4 W& m; `9 e! g0 P  [# C- Z4 ?+ w" W& L2 {
沙爹雞中翼; Q% F' o6 G0 u2 @) g' d
　0 X; ?& |- y4 q  M: h0 l
材料：
9 p" K1 l! w% B雞中翼 10隻
! J" q, L3 o# _+ k* |蒜茸 1茶匙/ e* G; U, q7 a8 O
薑茸 半茶匙
& B; y& ]" I( W9 F紅椒 1隻
/ K2 d4 L) W' q" Z5 D" |; k$ e　        調味料：- E7 y: Y( q# T6 z
糖、生粉 各1茶匙! O- x  Z6 w. U- O( g
麻油 少許
: R& m5 a0 E# }9 U; X沙爹醬 2湯匙        醃料：
" b2 {' R1 f' _8 j- d生抽 1湯匙
% y( _6 y# U4 b2 }6 V白酒 半湯匙* \( B7 t. X* a4 u4 d8 ?
胡椒粉 適量' s" i+ B& z1 z$ V7 _
做法：
5 n$ p' W% e* @& f0 {1.醃雞中翼半小時；- [! e) o' x3 x* J# }
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；% k% R$ @# f, m0 M6 I! J  i
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；* b" J7 X& |* g5 E2 c
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 k5 U+ s0 v+ k' b, O: C9 }
' {9 E. s8 V3 C! q8 V6 x( D3 p沙薑浸雞翼8 I  Q9 p8 K$ S; P
　- E. E) V) f3 x
材料：
4 g: [) _/ a( ?9 D. @: K雞中翼1斤
& |: U2 V+ n* j# q+ V9 u* Z花椒1/4茶匙! y% p6 s/ T$ l6 i+ \
香葉2片
% o: D& |$ p' I" ]; M. W) l: j7 h8 H紹興酒2湯匙  M. [4 L6 C  f& |
沙薑粉2湯匙
" R0 \% T, ?- P; q' D* w% _( [八角2粒4 \  i1 O# V& Y! k* c; v
薑4片
' N7 r$ K4 o$ `蔥4棵 ; T1 x/ Y( {0 b$ A% z" C& s; O
　        調味料：
) W# B/ j2 i" w0 ]鹽1湯匙
6 G* x% N0 [+ s: t+ f0 w雞粉1茶匙
) x/ Y! }) J6 Z4 @) x; g2 F) o/ h9 u清水約6杯
8 s8 P( ^  J+ c砂糖1/4湯匙
% q8 ]4 [* A: D: w- k3 r生抽2湯匙        　& ^2 F; P. {! `" B8 w/ P
做法：% d: X) z, j( |, u5 z7 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；( J) i! i& m. w5 _( D1 y
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
9 S$ o& t: J$ {- Y, C% [3 S3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
( [4 d; u" [7 g, F' {' ]4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
! G  T9 R" Y1 H, P! C5 _& [1 J* Y6 y# B$ h- s* c
咖哩雞中翼
0 v- R7 F3 R- e( D　, [9 a" \/ l6 g6 }* d. {2 p5 ?
材料：(2-3人份量): N% l& E3 V  D3 t& q: C! B( T
雞中翼一磅(醃半小時)
! q1 ?7 R( q+ B( S/ D薯仔1個(切件)$ W  O7 ~+ @; d4 ~+ d% \
紅蘿蔔半個(切件)& A6 F2 B6 t. y# P
椰汁半罐(細)0 P* h: a; N2 n6 C2 @
咖哩粉1茶匙
( [5 u2 d" E% ?0 g  ]3 e6 u　        醃料：
2 r* l6 v) ^8 Q1 k# n; P+ |豉油1湯匙
  i# C# D( T( Z& N  d糖、豆粉各1/2茶匙
& |' X* N" m' Z+ c% s& C# `酒、生油各1茶匙        　
4 ]/ u. c5 `0 F, s( P9 {. T做法：
& T" D& Q5 B$ Q9 v" H% n1. 首先將雞翼煎好，兜起；: S" a# l6 Q) ]" u6 Z
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；7 \4 a; M; [/ T- J) G' o( @: f
3. 將雞翼加入同炒；
9 l$ {9 i5 b+ b3 d% v# w1 {8 P/ _  I$ M4. 加入咖哩粉兜勻；0 N1 @) z4 e& q0 V
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；, w" t& ~; B) y' J6 q
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。0 g+ Z7 V+ V/ x: P- K/ o% o2 R! n
- G0 i: I5 W* F
小貼士：
: I. M7 O- ?1 X0 T8 O/ N& C9 f煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
; ?2 I% |5 n" n　
. g: s$ Y0 B0 ?
1 F  F+ |7 z5 v3 a! j芝麻雞翼1 T' r6 \+ f, c9 s5 t
　
- B9 ~6 D- d1 U! Y+ r# F7 J) l材料：1 d+ }% u  t% y9 f% |* Y
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
6 r/ [( g1 ^. T+ v　6 Q6 b, I5 S) j0 x
　        　
% Q& ~8 s. e0 ]- B5 z做法：- t- Y( k7 X: o0 x' V$ b
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
9 P3 v4 B& g5 Y0 o8 @2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
7 U+ C2 C! h4 S0 p% M0 }# l7 j1 F, I  R- M. P5 [! q6 H
花椒醋雞翼0 `4 f8 |3 }8 B% k1 \. z: s
　
# t$ h8 j+ K8 m+ z材料：(1人分量)
/ Q" }5 w- @2 c: n$ M8 Z雞翼4隻
* ?, u! m& d% |( d# D: h辣椒仔特辣辣汁40毫升
! c& w6 {! ^) R0 S花椒6粒
: J8 ?5 d7 p! |0 a  _1 k紹興香糟露酒100毫升
& X/ ]7 J9 i- x: g0 _/ l) [薑片10克4 ~; K" p/ y5 i7 ^: [6 p0 L
　        　        　
) i: {+ S! }( A  b1 O' y8 z3 N! Z做法：
& ]5 n( [2 l! ~8 [4 L7 c3 G& m1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。5 ?( }2 ?; p& w0 f" T
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。, x$ Y6 j0 `% f( p1 |: O

( i( C" d  N( A花雕醉雞翼
( l8 I- W/ Z4 @" S  c$ a& e　6 d$ O( P1 }+ ]) x/ D
材料： 7 u$ w6 @- D+ F2 {6 }
雞全翼 1 5 隻        醃料：
* ]- m6 s6 X' B- E鹽 3 茶匙 ! Y" F5 v. G) o) v% u4 p
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
: x4 B9 S& Q9 H3 |8 L* V( U指天椒 (切碎) 8 隻
# V" _1 _' R0 n4 Q' t花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
: A( B0 {6 m* N做法：) x0 U$ V0 m* P+ ]2 G
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
0 h5 \2 A" F  R: P% w. i5 l4 @2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
/ I/ {4 N0 V, ]$ q" K) B: g4 Z# O　
5 _& o: s) i, ~0 q, f＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
& p. ]' H0 p  Q* l! A) L2 M6 t' N7 L% |6 S& t' v4 j5 g1 {- v
金菇蟹柳釀雞翼9 }2 g0 u- ?( S* T* H
　- d! F1 [1 m' T; ]4 _4 |1 j
材料： , r/ y# E& Y" z+ B" K7 ?6 u
雞中翼 1 2 隻 + N- E2 N4 g! ~  q* b
金菇 1 小包 0 q6 Y$ Z, v5 M# o: P. A
水 3 杯
$ [5 n5 \# x: r: h" `椒鹽 適量 0 V, g: D0 U1 l1 T
蟹柳 4 條
' j3 D6 \+ |' S3 j. ]% Q鹽 2 茶匙 3 H4 U5 D$ P& X3 n. L: A. u
薑片 1 片
2 P; L3 ]5 D/ z! q$ @, _油 1 湯匙, t' W$ w9 R  [9 z
　        　        　, p, F3 I) j) Y$ {
做法：8 @: V' S2 j) m
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
) P/ o- m- k4 z) |3 G: j& T2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
' m+ ~. F. N5 [1 b3 R  a3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( T6 [$ E3 A8 `( f: \
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ D/ p  @* ^) B1 K/ A5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。7 I' a2 d9 Z% E0 H, F6 N
( Z# R4 w) w, _" z+ U( A& }
炆雞翼
2 c7 g; d4 ^+ s) o　# |& e+ {: R# u0 m
材料：: j% K; E4 B! ~2 @# D
雞翼 (全隻) 3隻 ) Z; h7 r- C0 _4 U7 i
薯仔 (中) 2隻
+ k9 K# V* u/ `. l$ x) H蔥 1棵        # p, X5 e% @4 X& n' T* g
調味料：& B; b& k: S# D$ {8 n" R/ c
糖 1/2湯匙  H/ k8 |4 e( M2 a
老抽 2湯匙
- l1 g  K% L, W8 d2 r生抽 2湯匙
# `8 D4 q$ u0 x' t% Q水 150毫升8 u9 Y% }& _0 Y- w" o7 e; v' ?6 F/ ]
　, c0 |9 i" e  p) H3 z9 S. r6 M
做法：
' ~8 x) Y/ |0 i/ h1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。9 }: y% T3 H. V7 j7 S: ]  V. U6 c
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
7 X0 y; S0 }3 u0 S( i- n# F- Q- x3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。; @8 R4 H' |, _+ _7 X6 ?6 a' B
4. 加薯仔再炒2分鐘。( o* R: J3 T$ z; q
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$ c: I$ J# ]6 k; L# i8 P
6. 加入蔥花，趁熱進食。6 H9 i8 k: Q; f, c5 g4 g

/ E9 d, b: L' p' |南乳雞中翼  ?9 S* y; P/ `3 i% E4 j, U8 Q7 j/ p
　
: m9 o0 e0 ~; @3 u4 W' |" [材料：
- |+ I8 F6 `- U6 y- i; _% k, e雞翼１斤
% j- e) ~& r" x, f) P　        醮汁：
9 H; @1 _' }* Z+ @9 i南乳２茶匙
& n5 `+ F- L4 ]8 l/ V& B5 N9 B五香粉適量0 Z5 H+ c+ V% s# v- \- d
麻油少許
* K" L2 ^. S( h+ I% i糖２茶匙        　
+ C* \. X; e) V& C8 ^9 i做法：
: L( x/ i0 x6 m% X% f, ]9 P1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；) F+ L; i8 _7 P, i
2. 蒸熟。- l- ~' S8 [' Y- k
( ?; F0 b! Y& x% _( l
咸菜雞翼
6 R% o9 A/ i% ~　
. F) w0 C( z) H4 c  [' }4 A, K! Z5 F材料：1 w  ?* v9 V( X' e" ?6 {
雞中翼
; p# _& r% X# J& n: r5 x" x# ?, e咸菜) n. ^8 K  M0 _- t! }  C
紅辣椒; g( g& ~5 |3 ]7 ?" }
(低咸度和辣度); u0 G* I% p4 ?- V7 ^2 @# c: t# t: k3 U
蒜茸
. N' f" @8 \* d/ h  C; E3 B+ U　
$ o/ F2 A  J2 r　        　0 I9 o" A: q" G: x. J  C) V
做法：/ e5 ^0 g$ C" y1 k& w
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
$ [, G5 F; b( _2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
$ s2 x8 A. I$ O3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
3 K$ c: C  x8 _( b9 g0 s1 R& g
柱侯雞翼
9 I# t+ {. n" L! B6 F0 Y; _' E　3 ?, i, |, k& `
材料：
+ f4 n# s) S" m. @' C雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
  w5 k: H% j2 |0 `' E( f馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
' g4 Q/ C; I6 f2 x甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ [% W8 i$ I$ m! z- b6 l蒜蓉 1 湯匙
) [7 x8 S5 i' k6 B* A　
1 ]+ M# _& f) d7 x芡汁：
! M5 p0 I4 T6 x* o5 o" U) s柱侯醬 3 湯匙6 k/ t2 Q: v1 g0 {) F8 _
糖 1/2 茶匙2 e. f% E9 \( I$ y0 |4 u/ o( O
水 250 毫升6 Z& [& ?5 b* k0 c$ h3 K; `6 A

1 O. k" g8 _& L/ L# e) V; c) ?做法：
/ C5 B3 H; z6 ]% j; T% V, M1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
6 B% \  ~6 W7 i( P: o5 ~2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。2 w5 U9 S2 V5 D  R5 C- x
　; E9 p. x$ r: L
蠍評：正！簡單好味！
6 X% H* {4 j; R7 c6 {7 w
- J  z6 |- f8 [" p. ]炸雞翅7 n9 N! |8 @/ A$ Q
　
4 W4 }- R  g+ S: n材料：
: _9 }3 U! u& I- s雞翅8隻" ~0 e' N/ Q9 x$ @- H
太白粉少許8 J( b2 q4 N  l/ o6 Z; I8 Y9 a
醃料：% ]% p7 Q8 q1 M2 B1 H& _
洋蔥末少許7 G* r8 V5 {+ B1 O2 p
蔥1根5 D6 M" C9 |4 H- z, D: Z
薑片2片4 H9 K0 p7 a) g  h8 T' P
酒少許& W: `/ V" k. Y1 o' [3 i, j, l
雞粉1/4小匙
+ h* _5 P/ V/ j; V! f! T2 u" P; f6 o1 m黑胡椒粉少許6 T( r  N% W8 Y- B; @2 T3 ?
鹽少許' q* Z& ^' M( ?, `7 {
　  J* B1 C9 D3 P# S- A5 z
作法：, J, H' e) b3 s/ y% ~% a! o$ D4 B( g
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。, Y4 c& v+ N+ _4 {
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
, z  o% D" }1 J# ~/ `! ^3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 c/ a- Q8 Q9 A

2 z" W0 y) D/ H. K9 {紅炆雞翅# ^9 a& L: @) ?' y
　; w( M( [, P, N, ^# W8 a: J
材料：
: y' F0 n/ N' ]' x+ o雞中翼8隻3 V  b" U/ `; n) j
薑、蔥各適量
  ]; j, ?( e8 ^) s4 j% K3 Q2 I- `醃料：
2 a# G3 W( E% i. i5 n2 @3 A酒1/2湯匙
  S" P1 o& Q( {0 Z4 N/ E) N$ E% q! @生抽1湯匙% E" o' n* I3 s) l
胡椒粉少許7 T4 e. D( ?- M
調料：& d9 N3 X' F* T6 \: I
蠔油1-2湯匙
' [, v( @$ l! P& u糖1茶匙. Y7 p$ ^4 g& z; d) o
芝麻油少許- H6 I- I. O9 ^) d7 K; q& }
做法：; f2 f  o* b1 @' U
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；4 r2 l7 h: {& S# N- o
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
6 q; Z4 I" {' H2 `/ ]4 d8 L3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% k4 ]6 P7 n4 x1 n1 `5 x7 Q( D4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 9 k2 k( J3 X3 {4 D5 F7 A9 t% W
5. 取出，即可食用。- }7 I6 C/ b) E) E- n4 a) a

% r& S2 ~. y" a" C! ]' ^香茅蜜糖雞翼1 W: D4 H9 C; U: X3 y- a
　
6 I% r# z/ `2 k; z: D材料：
& _# r" t! r/ e: t. E, Z5 E雞中翼1磅
& j& K$ x8 _1 F7 c5 \5 E1 M醃料： & r# ~! g5 T; V$ {+ N" h
醬油、蜜糖各１湯匙
) Q' y: b" s9 X  q7 r: s蒜粉1茶匙
0 Q  B6 ^  _4 c3 B$ m: }: F6 d% E+ r香茅粉1 1/2茶匙/ J& i0 |! X# s8 {( r
魚露1茶匙
) s1 Z! t! L; \- z鹽1/4茶匙
2 n% q  g, m6 o; i2 t- Y" J# J麻油、胡椒粉各少許! K2 l# C+ E2 N0 M2 t
　
+ a& I3 t" g, J做法：- b9 i, I- g- ~7 Z* e: k
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
# X2 _& L, Y# r! I  U2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ h% h  z: m+ j. r5 ^+ x( f$ T) o8 x$ T5 X
香菇雞翼
* `4 @3 v# C7 ]# s2 D　+ ]& A0 \2 d# z
材料：3 j, W" T, F- c2 v* \8 O
雞翼' L2 G! |0 s% f- v  u4 U: i. I  L1 j. l
冬菇
+ _: v* v1 n" v! y* ]) \& h8 K紹酒! Y/ K/ y. P* `9 g  a8 J$ x" h9 [
高湯: W: R" n  i$ N3 q7 L. f7 `% [% J
蒜茸6 m* p" j- T+ v( C3 x0 M! A: }2 a
薑茸! I; \& R7 l8 g+ \7 k5 j$ u
　
* a' J+ i) A. _/ h4 ]( o芡汁：
1 A( x) D7 {& e, q3 `( y7 |生粉3 Z* ]; H9 U" X. ]
蠔油( i. f* Y0 m, V) Z
　' i; @. H; u+ H2 ?& `
做法：+ X8 w' e  Q) ^$ n
1. 旺火起鑊。9 g% z! x. g6 l+ \& R) y
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
2 n' p! @8 c1 w9 Q3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。) X' O& w  S9 y7 O. X- T
+ ?' t6 F( d( K9 i1 c
香煎鹽焗雞翼9 n2 J0 u+ Z2 A5 l
　
2 _. w5 C! F) ]8 {# ?材料：( z4 m" |: j0 U+ ]* e2 @' L$ R
雞翼一磅, n3 D8 b& ?0 W" ]% N
鹽焗雞粉一包" A' z* {3 e1 y* B8 z. v
糖小許
+ p' Z' O$ Q3 P/ f: e% Q豆粉半湯匙! B' K7 c6 Z6 H+ Y
　
4 ^7 [; b) V& O" R- ]　        　
: Y6 R; F/ l; \7 N% s8 }做法：4 s5 d0 D* A1 k3 J
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘1 L* g( {& Z% x/ t) n, L
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
9 d' ~$ {" ^3 u5 N" o2 ]/ I% d7 r7 P' a  _# S1 @
香辣芋頭炆雞翼
1 K' i1 d* ~& p5 I# C　
7 `+ e  h) W- v& ~1 t材料：  r0 |+ M  d$ E
雞翼12兩
6 B- l7 R" u5 t5 y1 T芋頭半斤9 `$ g! J# f( K' i3 b, r
蒜蓉1茶匙5 a5 \: C% y  [) T6 \9 l0 H
辣椒少許4 N) D1 ]1 g/ C: _# t1 \. X
水1杯
- e* V$ B; V" h2 e+ ?鹽少許
) F& Q4 S3 X0 ?, z" K% e　        　        　
' D) m1 p- E' B做法：9 i5 U: [( a, f7 @
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
  O- ~0 S3 a6 n  K2 W( T2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
# }" S: i  l; U8 v7 q3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
( S2 G. ^3 }5 Y" ]# n4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。) c4 k% s% |5 U% O2 A2 u7 r
　% G8 q5 H+ J: t# n
功效：
! z, r1 m* _1 `芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。( n8 ^5 _% K; b. n% Z: J$ l, h

* c6 ^0 o' U* U0 X香辣茄汁焗雞翼5 V7 z% K6 M4 {. t  ?; X* p
　
" E2 c) f* Z4 T  {1 q材料：% J6 p7 n: m* I" a3 b8 G& \
急凍雞翼一斤; v2 }, a1 a5 d0 ~% O( ]' `
蒜茸三粒
9 C9 ~; T7 s8 `5 ]+ m' ?/ u茄汁三湯匙
7 e3 [, G- `, x3 d( F$ _醃料：# S  @0 s! D5 g- [3 I
辣椒粉半茶匙* ^" {0 D& T$ A3 o7 U
鹽半茶匙; n/ W- b9 U, p
糖二茶匙# r- E! s4 o: a2 r* H
古月粉少許8 I, n4 v" \9 [: q3 i
　" V5 {/ [/ J2 E3 o0 g) j4 u" y
做法：2 J4 H/ \& U- q0 E& a4 {
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
( q0 q2 i$ C' c- O/ F, |2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 {. j' K) U2 M! c- [

* r+ t# v: |3 O# v* d5 i5 F% l香辣雞翼
% ?% }9 b5 H$ j　
, Z. M* m& Y( Z0 n材料：
+ M8 {: Y& ^) a雞翼適量
$ M, N) W" Z1 ^. O" P4 H' ^醃料：) \2 K7 X. F* [/ V5 A9 n9 C  P0 ?
莞茜３兩4 \4 W9 T0 S0 V0 [
蒜茸１兩
% v6 u* i7 K5 D+ S, k2 E4 B味精１兩
; k2 A% A/ w4 E1 ~" \( j糖１兩
' }1 n7 z; F. X* e& H鹽１兩
: f: K! \4 x* `1 X% W7 c/ j- ?５隻紅椒
4 X) O& _+ {9 t& ?  r2 t! T# \0 {: z* [花奶１罐
8 {2 n2 U+ V1 ?4 \美極小許' s" x1 b4 a' C
麵粉１兩
9 i, g' w9 R" o3 b3 ~) }% B水1/2斤
# w* P  H! V9 v+ ~& U! f$ q. W　+ i  a) |0 ~  }; `3 s4 {
做法：
+ {' f9 `: W  Y' ]" s1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；( p8 F; n  d) J4 o
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
4 n7 ]4 ?9 \$ E! j  P3 B! [5 }
+ E6 b' w7 t8 j6 v栗子雞翼
" F& g) b  G; V* W) Z9 Y% f5 d　
8 a, h, s: B. Q. [+ r材料：
/ \: S+ s6 T. A8 @7 ^雞翼20隻
9 w& t; z; z: p3 l栗子1罐2 ^8 R/ s* m/ n7 F" Z) ]5 S4 C3 M
蔥4枝' U3 `) P7 b7 V* N+ {" |0 [
薑4片7 r, F+ u* F( F% y+ D* h2 @
桂皮20公克
# W- }1 l, F5 D# g; M& K8 ^: ^角4粒        醃料/調味：+ c: c3 E- z) R
蕃茄醬5大匙2 H1 ]2 G) C1 z, D
醬油2杯4 X9 M, d1 Q# R1 F. M9 g
糖1大匙2 Z0 t. A7 F2 S6 B' f9 w
米酒1大匙
) t5 D4 _7 x. e! C. P) C. Y9 m水10杯
  [( I  C: m% E9 }' b味精1小匙        　! F& i, R% j1 F3 u1 ?' B" @- y. f
做法：2 w8 H# g5 f$ R4 A
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& Y$ I6 L1 f% o! P
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& N* P% A# j( o& J5 l5 T
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。: m) \2 W, w8 E. k9 Z( x
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。1 u/ J3 @/ C# @! |  G
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
5 B$ i1 R0 n4 L% Z' m' H
: U  D( d: V2 X% m) R泰國甜酸雞翼
' a0 ], y# G9 u1 ?7 g3 I7 I3 |　) b0 A, S$ `$ I2 I6 \" D
材料
- O7 @" z0 L! k/ h雞翼1磅
. t; k% z& x0 d( q3 b/ w泰國甜酸醬3湯匙
, s  [; S( n0 c+ e; A' s6 J水2湯匙        醃料- O* {$ _$ m  d6 W( ^! J) ?- t
生抽1湯匙
6 }% u2 r: Z" G5 }0 Q6 t# `" ]生粉1湯匙% w% c0 @( _3 d
糖少許8 w! `! _( K$ D3 ]( S
胡椒粉少許
; X6 d5 R) L8 }& K2 J6 p1 r酒1茶匙        　
0 m0 ]: u# l! r: d( b做法：
7 \# a+ g* i$ \1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& J5 ]* k( N* D; M+ Q+ S' ~( Z- l! K
2. 甜酸醬用水開好備用；' S9 d8 r5 v8 ]( |
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
8 A/ t3 l8 `4 b- k4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, ^8 c8 N/ m) l- @/ Q( q. U% a

& u: K( q4 N3 A, @, f, \海鮮醬焗雞翼+ v. r7 F+ F+ i; y& H) y. Z" O
　
) d8 t) _3 ^) B& }材料：
' }' V* L2 R/ ]雞翼 300克        調味料：$ H" V4 U  J+ i! c1 W5 D, z; s4 C: d
海鮮醬 4 湯匙% R& o0 r# {! `$ N. ?& w7 O
水 1 湯匙        　! c' a1 N/ p( T- S& Y
做法：
( V2 r( V7 }2 G1. 將雞翼用醃料醃數小時。- q* _! A" ?) }' ]
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）/ q% Q8 M8 t1 x

  p: O4 _8 Q7 r烤蜜糖雞翼
6 t; E# g0 s7 `+ i) u, D' N　2 U% d' c6 t# p/ ~/ |
材料：(2 人份)3 @- o5 V- C8 F' H* q  K5 ~& {
雞翼10隻
4 b$ U" a9 a$ z  i! |豆粉適量  v: J8 J6 ~0 p( n' i
糖適量& L: A4 i  L+ T- z9 j2 D$ R2 R
豉油適量0 w5 Q1 K1 P; _
蜜糖3湯匙2 a' r3 i4 N$ H1 v' q
　        　        　; V- h" X( D# E1 D6 S
做法：
9 w, N+ e' J8 X  b1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。+ t+ k6 ?. j4 C! Q7 ~  r
2. 焗爐預熱 230度。2 b7 |% u; i$ O0 A7 X3 v
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。; Y% i4 y: N& O5 m: O5 S
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。: S. \3 b1 U6 a

# o8 M. [) M& j% ~* U) G/ ^7 {小貼士：
9 u! N2 |3 o( e6 i" w5 o- ]6 K1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；2 d) h3 q0 Y1 Z; q; `2 o
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。! |( z7 i  G+ y+ ]5 E, [  l
) M/ m+ C* u) C$ T6 S
烤雞翅
: Z" v! `4 ]) e　
6 v% k9 A' c/ L+ ]4 H0 A" y* Z材料:$ F+ h! ~3 J& i, ~7 Y7 y  E
水 2杯
% c% N+ C) m1 ^* q9 a' H0 U玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
1 M. p9 ?7 d" z- Q) Y, `蕃茄糊tomato paste 1/2杯! b- y7 m: I& i- X' y
醋 1/2杯
7 J2 {) i: l" k) x8 a糖蜜 molasses 3大匙
8 d1 Z9 p% [$ Q+ J, [黑糖 brown sugar 3大匙/ p% a  o  c6 `" X" Q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
3 a4 Z; l/ l+ g鹽 1/2小匙
: ]6 u# \% Z- {8 i: a洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
5 v3 S6 b; ]4 F黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
% S$ S! l& l7 w2 N: T紅椒粉paprika 1/8小匙1 e0 V7 V' T# k; O% p
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 C% @/ C( M( b2 ?　        　
4 D  w9 p8 q, q做法：
. m- P7 ^+ ?0 A( m+ Y, E, S1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 o4 H" f# m, D! z6 v7 N; `2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
; T6 I/ l0 R  K5 [8 @' L: f. u3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。6 M( |  A9 Y" {- E6 [' }
, i" |5 L' y: V, M$ U( W% W
素釀雞翼
) D9 P5 z) E9 U6 `- }$ d& N  N　7 ]2 c  ~  O; L1 W1 m1 m1 q
材料：( a# @- T7 b% ~9 U7 r. t- Q
雞翼一磅
7 D4 h9 L1 q/ b: }4 q! f竹笙三錢
$ P& W0 N" a9 ?8 F& S, o5 ^雲耳三錢" O9 F6 |, K9 f- C
紅蘿蔔半個
3 G; ]9 B9 h9 l1 E! G調味料：
8 D6 r, [* C3 ~蠔油半茶匙& [4 ?5 i+ d" j) w2 \
鮮露半茶匙
; R( F. U1 A6 J0 Z7 C糖少許7 U: k  E; m% }& J# a% R5 _
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
( E' ]5 \7 [7 }' ]4 B乾蔥頭3粒0 W! [8 J# z. }% n
薑片、酒(少許)
* d4 \4 E; e. ?/ e8 w1 V生粉1茶匙(後下待用)
; A' n6 W5 _7 H& ~; \, T& x3 F　
4 {/ F+ c3 \" p' x$ `' o( }做法：
/ x- c5 ]+ D/ s8 Y/ W* x! c1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
3 i7 ^" ]. V$ n2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
- E) ]: ~$ i, ]) a8 s. c; {3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 1 P. J. N$ Q9 W4 O
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & M& |; g4 T' z+ a1 O% Z0 p9 [
　
2 K/ E' R2 n, @6 h% x小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實% [& ?3 \! n7 p' H
( O& N' M2 L3 H! k+ d' F! X% q
紐約辣雞翅) w: w* T: n: f) B: o5 J
　( e  \; }* S9 C9 y7 J
材料：' f) w  {( m/ I$ I. W( t$ V
八個全雞翅 (去掉翅尖） 6 r9 f7 @! W9 t- z& m
一杯麵粉 ' X: A) t0 g; G) r# Q
一茶匙蒜粉 & ]# U" z: M" b4 N
一茶匙黑胡椒粉
  @& ~; B; S; J% D半茶匙鹽
" r; V5 }, s8 G3 a0 m三湯匙牛油
1 a: O2 t: k* z$ ~2 l. Y半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
4 E0 g1 z- c- i' e　        　        　" ~/ H4 [, \$ w
做法：  Y# a/ h- n2 \6 ^: e+ J
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
+ W4 q, R9 ?9 b2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
' U- h6 a) b5 D, k3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。$ C; c! ~' m  Q+ H- L4 b. i* |
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
3 [& Z1 v. T" s6 v& \- E4 v  ~, v, v& P) x
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
  D4 P! q' W8 W0 b" A( ~( E
7 S2 k: B. h5 r5 N7 R" D荔芋燜雞翼
( K# L5 G- ~5 J　# {" {+ X% i# n
材料：
  D2 n# `, c7 O雞翼4隻
0 ~/ |* ?, f' Y+ h, V. p荔甫芋250克4 n" k! u7 ~$ `$ f5 `
蔥1棵# n( j. k! |  p+ y( `
蒜頭1粒8 f* N% U4 W/ x, x) d
薑20克
+ v9 G1 [3 |6 \9 ^" [) p9 K: Y水500毫升  a' W" h* M3 \4 U+ r
　        調味料：
& H& R6 H7 \6 z鹽1/2茶匙
6 w% V& l1 R" g薑汁1/2茶匙
1 L- C, g7 a; Z4 ~酒1/2茶匙
% ?+ [- u' N+ a6 H1 R胡椒粉少許        　
, I) K+ L6 K! w( f, S% B$ H7 D5 i+ T做法：
6 u* n4 D7 O8 k# J5 i* B1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ u$ r: g2 `3 ^0 u3 P2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
. j7 F5 p: s( b& x+ Q3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
5 Z* t; `: _; ^. Q! C1 _2 ~$ i. [4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘( u5 \' i. t6 G- [0 L5 c
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。- S* X, ]) l) R- _) K& S/ O6 W
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
4 i& _" n; S/ t" ?: ], n5 L% _+ R4 G9 Z
茶香蜜糖雞翼
, h- @0 `( j) {, r+ E　
' F8 A: ?5 `( X- k& g! q材料：
2 T. L4 C* B, }% r; o6 {! c雞中翼15隻+ M5 V# a$ Z2 N
生薑4塊, Y3 ?. l8 t1 G4 C1 l
碎冰糖少許( n% a- ]6 L9 }. {
茶包2包6 s$ X9 e5 ?2 c6 `
蜜糖2湯匙
, D  V! v" Y$ ~: Q! }  V　        　        　6 {. C5 ?8 p, E0 r
做法：
# I$ ~: T- }* o+ i6 `* c7 o) K: [1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；: I& k+ e6 l& Z+ \, U" l+ w
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
  v1 k; {; g6 N8 d3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
( G- ]+ m+ y, y9 ^9 s% A" ?- M8 {" }1 x
彩虹鳳翼
7 c0 a& Y- z! G* \. Q  q　5 R1 {- K: j+ q; S+ G# H$ V5 Y- L
材料：
& r& y1 ?5 P9 o. w* b. z; V/ Y雞中翼１２兩7 m& o$ k6 W6 V& I
冬菇３隻
1 G- ~- G3 `% q5 N4 M; e0 d! u! K紅蘿蔔１０個8 M# B$ N2 t, O8 j1 V% Y
西芹１枝
$ G# X3 g3 j1 A& B) h金菇３兩' ]9 c8 d1 G+ J% f
火腿１片
, J8 C; U( w; f% a. A/ |* v蒜茸 1/2 茶匙
8 |9 @9 P& w9 n& `$ T) _蔥２條（切段）
( }) d5 z! n* c' R  x8 ?' d　3 t. _' ~2 A4 n: P
醃料：1 d' H; a. B1 s* ~) ^( w2 u
薑汁、生抽、酒　各一茶匙: u1 _- Q1 Y( H' L) ^9 [) C$ P0 h
鹽、糖　各 1/2 茶匙
7 k  |- u  p6 V生粉 3/4 茶匙
, V9 G# F& B- _( E" m4 k芡汁：0 c. H8 r! H$ C+ x
生油、蠔油各１茶匙
5 s3 a$ C2 N( o7 ~生粉、糖　各 1/2 茶匙
8 O3 ]) D/ p" F" e水３湯匙1 M5 z" b" E% w- |) L; o
麻油少許# y5 `- M7 [+ \. U' d
做法：
- i2 D3 F& Z% |& \, w1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
: e8 [8 _  L7 B. Z% L6 s7 s/ j2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) x' J8 D9 ?: t- T: q) o  H+ W
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
" ?9 M/ t( W7 ]7 ?. _; M  K2 D
: z( }1 ]/ g3 C梅菜炆雞翼
5 J, n$ B9 y: }! r# R　3 S* N9 f; L: D
材料 :
& W' Z; V8 @- j' H' J# d! k雞中翼 8-10兩8 [0 u" L. ], J: Z# z
甜梅菜 2兩: K; G$ w; f; b7 K3 G4 O, ]0 C9 J( L
蔥(切段) 1條
, z( j5 o0 a0 l2 T2 I8 g薑2片        醃料 :( ?7 S4 V2 K& H3 A
薑汁、 酒 各1/2 茶匙1 E- k3 y- h5 N. j" V
生抽 1湯匙) U8 {+ A1 `0 Y# U3 \
調味料 :* l( t5 V( _- y0 i+ {
鹽 1/4 茶匙& Z0 @  z3 t- Q) o* c
水 3/4 杯
2 X2 T, X) K6 D4 f2 t( @% I+ E7 H, H$ v糖 1 1/2茶匙
& d: p4 a$ A; K+ j( h1 r生抽 1湯匙& X: o, B. o" ]
麻油、胡椒粉 少許7 b* z0 n9 j4 R( p9 `
　# H, D" U' Q6 r4 ^+ D* u
% D) v; v# h% P) B8 ]# v( `
1 T4 C1 |. r  U6 F, H% ~
做法 : 1 R9 {9 E5 @' X
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
! A0 N9 U$ ^3 R% A3 l; X6 O2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ) o8 b( V7 k0 n+ x. o
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
) d0 t9 s4 r4 Y8 D
% x5 {, c& w( i! G2 J豉油王雞翼
! M) L9 E, \& ^. @　& Z" f: {. T& E! b% G3 m& Y8 s
材料：& q2 _  z* t# @# e( s  F" L' j
雞中翼10隻
5 i- |6 g2 Z. d7 D4 H. ?蔥、薑、蒜粒少許 ' e% q& ]+ j8 S! r2 P, d
老抽3湯匙
2 t6 a# q2 i2 P2 S豉油3湯匙
0 q9 s0 g  l' G7 a8 ~水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
$ [. G# r: r# S8 @7 K冰糖一舊/ r& M9 _' ~9 ^/ I" G; A
白酒少許 ; N* m9 g& x0 s9 D( Y- k% ?
　) z4 W! Z% W. o4 M. F; o
　        　" }$ H: I  `, O3 H
做法：9 i4 L2 D7 ^. c( i$ \* A2 f
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；  Y( T1 F% H+ W* t4 X" O/ t
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
. j5 ?# O% X8 p* F7 h3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
' a5 K9 K) F9 H/ H4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。& Z9 S7 j# s8 L
4 n7 C) a. ?% ~0 ]7 X: }) P+ I
豉椒炒雞翼8 ?! X; v: J: X
　& a) H7 \- e7 ~4 x
材料：
8 Y& A. C7 `) G2 Z3 _雞翼12兩# J; h5 p- o2 Y8 y; J4 Q. v
洋蔥半隻
% v6 X$ e# A' B& F( Q+ X紅辣椒１隻
; a0 h5 f; X7 F. g/ c6 A青椒１隻- m, f2 \, d. n2 L2 F5 H
豆豉少許
# A2 o& M; M* R5 K; n  P1 z/ d蒜蓉少許
6 D+ @0 S. p( a0 F. Y8 o　        醃料：5 }$ A. d- R& X9 M+ j6 H
生抽少許
% C, P1 k" X1 T+ k. W% g& _糖少許: t* |! n9 O9 m3 V  ?7 a% J
生粉少許1 P" _( d' Q; l. ^2 t
薑汁及酒少許 3 C2 U( k# U; s! J2 t
芡汁   c0 |7 H$ A# t9 `& W
生抽少許
9 `2 a% f$ y# h7 A" Q% T4 C4 B生粉少許3 T1 S8 k% d9 D
糖少許
; A7 P1 x1 a, U8 K水適量       
: g- `3 m# [$ f. J5 }: \8 p做法：
4 d8 G: _, ~4 G% V4 o1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 2 f( S% s1 f, b0 A$ o' d4 x
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # n$ r$ y8 p7 j3 p
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。4 G4 V" O# X" ^3 g3 E3 G
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！6 h4 ]1 z& R7 i" K8 p& I

- h7 j6 `) Z' K7 H! K( I
/ B1 r! G. f& _0 T- Q* ?) D醉雞翼
" k6 s7 \9 @# K　
/ B8 E3 t6 J+ z  F% \8 G+ ~4 o材料：
  W  T+ P6 ^$ k& [. @3 ^雞中翼2磅
. v$ W, p% n6 f& t. D4 N9 X3 I) Q醉雞汁$ \1 ~& @7 C: i& C# x4 S- J1 o' C
薑蓉2 t8 y5 U0 S6 t- a) j
冰# x5 C3 D, i; C, @5 m
　        　        　) n+ \% G' R( W5 a; K- X: l/ z
做法：) ^) U. ?& |6 u  ]- j
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；/ Q  R( J3 w  Y" w$ F+ g
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
2 N# h5 e5 D; t) }3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
) N% T# t! r3 s/ d& o1 b8 C( M! }' @# V! c( L6 N8 {
鹵水雞翼. Q6 N7 m# i% C# r8 a% S( ~
　+ u0 v" V$ @5 W5 V6 V) T
材料：: {7 X2 T% n2 h5 r$ q; A0 Y
雞翼適量
) J# v7 a; N# o. W& H9 F- d鹵水汁材料：/ G7 w3 K( b! d* _4 N- K! e8 c
水、生抽（比例約5:1）
5 }0 r8 L4 n2 |' X老抽- p1 n7 T8 ~2 T5 w. U- |: `( ~
花椒% j" h9 X( \; A  {& E/ S
八角
+ X# h) x* e/ ^4 y8 [, ^' g草果
3 S( N3 d7 e0 W/ Q6 x, W' H7 D片糖少少; t8 F2 d: Z4 k1 ^. ~5 |" h
鹽(自已較味)
& {0 u3 ?; }$ ?/ H' X薑
8 p) ]% W  Z: [4 f+ Q3 v蒜粒' j5 [+ n4 ?5 Q. J" A  H3 }
蔥頭
4 U, d6 v: X5 q9 x9 Q　6 B  ^7 C0 Z+ G2 F9 B
做法：
9 i+ m9 w2 i8 O* B1. 將雞翼飛薑水,
. G% n# o( X  d/ J  c2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  [7 U' \& [( V& }# A) G8 {  J
! F8 m/ s; e$ z. Y
簡易鹵水雞翼
. }" n2 w, D6 T  a3 W/ w　2 E) c" z" w, ~; |5 C8 ^3 q
材料：
5 p& A0 t1 k2 t/ O# V6 [# N3 K& _) E鹵水汁 / 豉油雞汁４杯   m* v" Z5 L, G  l$ M' p
清水 1-1 1/2杯" L) W! ]+ s( R  h. k
雞中翼４隻% v+ ?/ U9 |. b- Q
薑２片
9 q* ~, ^3 M" ~鴨腎隨意        　         $ O9 N* l$ {+ Y& F
做法：
4 E: ?6 `* I+ C" N' q1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 r3 W3 W) N1 i! O7 q7 o2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 H/ ~; c3 ^+ I: M3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。7 \( E: `8 `. X, e+ \6 F; A
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 & T! y* b( A" O
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。1 i) ]! U! q4 }1 q0 }0 e, I

/ y) s2 M2 u" @, N" |麻油雞翼  p2 x3 o& O  Q" G, n; a  ?4 r
　
, v  P6 _1 F6 y8 b" m2 G! J( Q材料：, N( p' G( a: H9 g: p; Q- g0 f
雞翼十隻
, T% `, d' e1 O2 i9 V鹽份量隨意 # x6 Q$ h7 |) z: W
香麻油份量隨意
- e3 C$ A9 n' J+ M/ q$ @' Z  U　        　        　
0 f4 n4 ~$ X1 |做法：
# L+ |- D4 r* e2 o- x) e$ A1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。" {- M% j9 r2 O  m* A! s5 N- ]
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
; a. }1 A* ?. r3 H# H9 N9 V3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。: |/ G7 Q/ m, i  |& U2 L0 m
4 A# v$ \- |: G) K% F
麻碎蒜香雞翼
0 b; j/ }8 B$ z: j" _$ @2 D0 f　9 ^: A& R# |& V" t7 k/ B
材料! o! T2 i+ D; K
雞翼１磅, I3 d) f8 I# x* j7 J. C
芝麻碎２湯匙+ Z# T' `3 q# Y+ S( Z; _7 P2 q
蒜頭１個; w: s! {2 r- K8 W9 `1 a
雞粉１茶匙5 r( Y3 V8 s4 @4 C  }
　        　        　
/ q% j0 z; ~5 w0 m, d+ d做法：
  D/ y1 p0 X9 y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； # n  i3 p6 a7 M. {  R$ @+ P$ X2 Y
2. 蒜頭切成蒜蓉； / E# S: k2 i7 ?
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； . y+ z1 e8 w' B  `+ z
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
! `1 W/ Y5 M6 S* ?' j2 M  h* a7 B" \& O" P
焗釀鮮果鳳翼
" ]8 T2 T1 D4 }. M4 \　
/ }& e* M+ s3 ~$ h6 U& d材料：  
* H  t. `9 y( V* g% I雞中翼 12隻 % J! h; `& z; \4 i6 g  @
厚火腿  40克 6 C0 f, ]( s( k7 q
蘋果 1個
6 W9 m/ q% U9 q' @1 J啤梨 1個 / }, Q9 x- J$ K, O3 }1 U
檸檬汁 1個
; H! n7 b8 s2 h* h1 [' d0 _: F油 2湯匙
- e, G) a2 a; c- y0 w) M沙律醬 1湯匙
' T9 n1 Z& N" y蜜糖 2茶匙
' a, A8 Y' Q% H　        " _2 Q  G. ?5 b* C. L0 r
雞翼調味：6 Y2 r7 y, u3 y
糖 1/2茶匙* V3 O; P8 Y7 K1 y, j
鹽 1/4茶匙
) X( p. P0 v# x+ x生抽 1茶匙; _: _& Q( w- Z, C
油 1茶匙
4 d3 \% V) p8 P/ S粟粉 1平茶匙3 @; V* q9 c/ L  r. ^0 a% r
　
' n$ l# j% X" u6 G
+ H6 t$ S4 d- R0 c( k　  {7 h  U, B- w
做法：
4 L- j0 }$ }* U, Z- W1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
1 c: y2 c4 o! s+ {3 A/ Y2. 將火腿切成12條。 4 q# |  f9 p! Z5 Q- }8 |3 Q
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
# g8 G3 O: @) n% L% G# l/ h, A4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 / C6 i& n" }3 B( @8 E& j: n
5. 將雞翼焗15分鐘。 + _6 I! q3 e/ ~# {) B
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
) ]& d. [2 ^* J3 T6 F6 {7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
, y+ X7 K( I/ z5 P8 l1 h- Q7 m
/ q) O, ?. G+ U; {: G蠍蠍食譜：椒鹽雞翼" e7 _8 V& I" K) X7 h! g
　, D+ k# c( l6 k4 m7 a; [! W
材料： - Z( g) N9 s! _7 |5 N- O. P
雞中翼八       
# L8 L3 @% s* T& W調味：
2 P" ?, V/ W' V紹興酒、糖、生抽、麻油- K. \; ^9 W  v8 L! {  Z6 K
椒鹽0 n0 d, u5 K3 w" y: g. T
炸雞翼用料：
+ ^" `! ]/ p" F2 ~- d生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
7 [  P3 C2 P2 ]% H$ M' P& \做法：
: P+ e5 o9 j" H! Q$ N1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；2 P# y& P# i: P# Z' T% I; _: o
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 |# S3 c# m+ \" S& v" Q; k3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
6 o+ [. c0 Z! h; U1 U: t4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 b% z' O) {" Z& q5. 最後灑上椒鹽即可。$ S& [9 w/ o/ X6 u9 k
( z7 A( N& W: ~8 i
港式咖喱雞翼
9 R; T) M$ y- _　
1 h" @" C; Z+ T; d- e材料：% Q- h9 O" H2 s' Z" e) J5 z
雞翼半打
% j+ |0 o' T) m% M蒜蓉3湯匙
+ L& ]4 \+ I. w& g- r薯仔2個' ~8 o. |0 v8 G. r* i0 P
洋蔥1個切片
4 V7 g) k/ [0 N" C( R0 h( O咖喱醬1包/罐
" n% o! |% z* T- x4 H0 t& q' y& H　
; w# V! R" ?$ R' x$ l　         # f$ _& u& J6 I; i  _0 D" {
做法：1 |2 O6 ]. H/ z; X; |5 K9 q) X
1. 首先將雞翼出水備用。9 T+ X% W; x. o5 @# s, y4 B
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
$ Y2 \+ u* K4 E, h1 U% a' L; S5 I3. 之後，放入雞翼一併炒。- S1 x/ ?4 O0 _* {# O
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。. h7 p4 l% `; @) I) G) I5 f
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。0 a* z7 Q" B, z: G9 k/ A7 f! r
　
9 j* a. U+ B) k蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
  U0 q$ _3 ?. `5 U7 z* P
1 N  h. c) P- m- x滋味醬燜雞翼7 N4 P2 J# b# m1 p3 ~% l& |' m
材料：
) i5 I4 F+ d+ n$ ]) u: I; d+ k7 U急凍雞中翼一斤( O2 K* L+ m( m
芫茜二棵
" J% R) f5 H7 C- g; k姜茸、蒜茸各一茶匙
1 o1 H" [! N  Z腐乳半湯匙
' O; I" @+ d8 a, l+ }" X# }磨鼓醬半湯匙7 d, M0 q! A/ V! O2 C
豆瓣醬半茶匙
' y  D, C5 @5 ^' A　( F; w2 J, v5 a2 Y7 u0 `' Y4 X
調味料：. D' c$ o/ H. j/ n2 e
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
6 g3 F8 {" A: a8 R6 w$ I水一杯        　
' R/ J5 F" n9 O! L8 p! j: a作法：
8 Y. c: H+ d& ]* b$ O0 z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
5 ~' W7 b% v2 E2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
2 q- [, T( ?% m  m* {3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
: ^- Q1 u2 r% u* \: I. S) q5 A4 K* g0 Y/ N
貴妃雞翼1 ~3 n) c- }& i1 J( |1 Q. N
　
$ M( F; M7 @5 `, m+ |& Y材料：
* O; y8 `6 l1 f* ~' D% G7 Q雞中翼1斤（約600克）1 Q! X+ m) E! k" v9 x- n
筍片4兩（約150克）* z" X+ a% F' w
薑2片（切茸）
- |* ~, |* }& R片糖1/2片（搗碎）+ M: V( j3 B0 s
去蒂浸透冬菇12隻
1 @- i2 w/ z0 }- C蒜茸、糖各少許
/ A+ [& B2 S$ w9 b6 m: ?( L- U) N6 s　        醃料：
4 k1 H3 ^/ l( t: V' `生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙7 r' J6 n! \+ P0 h" E# G
麻油少許        獻汁料：
( ]; [% \8 R% y! R/ Q蠔油2 1/4湯匙
0 Z) q5 |& g6 r  [% f# v老抽、雞粉各1茶匙
% E+ `: `4 n0 J! K幼鹽1/3茶匙
& Q0 m  g- Y0 P- H" C水1/2杯（約160毫升）
1 A* D; n9 I* T2 l2 W紹酒1湯匙, f8 m4 d" o  i
　$ w$ K* `6 t0 O4 U
做法：
. b) h1 u3 R1 F- ?" V, P, W1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
$ c# A, W$ J7 y+ b( N' e# l2. 冬菇用糖醃10分鐘。
7 K$ e8 w- l! f+ A, r" M7 r3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
! p/ V4 v( ?' d7 E4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。0 I1 p3 @, {: j% C) k1 w/ |" e

2 K# {( n# M! v. u  K貴妃雞翼二7 A: |6 [5 I% `3 D; S, f+ _3 s3 M; T
　
) d+ Y" Y/ }# Y材料：
  K  u2 Y, J: M! X1 g. e8 R雞翼　6隻 ' o7 ^9 s0 P* J/ o3 B. s
冬菇、竹筍、甘筍隨意
) A8 \, k# E7 A; [. `8 R  i蔥花適量        調味料：
  {) I4 o+ g  Q7 ?; P, F茄汁2湯匙
( i9 N0 u2 z- X3 L糖2湯匙
" b$ t  y  N4 F6 D4 `6 }鹽半茶匙
% _4 A* l8 w5 f9 h) M  M/ j老抽半茶匙 0 ?1 O4 t" `: V' u
生粉1茶匙 3 l- x" G  q: A2 s% k( I( Q
清水半碗        　5 E( O2 u8 Q) v
做法：
+ U; L5 t" l$ L0 P  R5 n1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
( g) ^8 \" V) v. b2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；' ?0 R9 ?. O% }  C! N3 F6 a* P* I& `
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；" ]& q" b9 E9 j" g' q6 `
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
' ?2 Q7 Z& Q" `8 h7 K- ^
! `7 t- F' V9 d  I2 y3 q' |! Z! p( w酥炸蝦醬雞翼( {4 j4 r8 K+ Q, m1 |
　  q' ?4 \, I) E9 x4 v. _- ?4 J1 m
材料 :* R4 i0 Q) T5 O+ W' K
雞中翼 12 件
% ?2 S4 s( J3 X, w; c糖 1 茶匙" }  R. }( R! i% G) e' Q7 H
麵粉 4 兩$ v8 O2 I2 B- F' Q9 t
蝦醬 2 湯匙' ~; j' f  U" _7 ?  C# Q0 t  E& s
玫瑰露酒少許
4 I+ M( r  |9 l" O# z/ l" G　5 g6 ]" c* G9 T  |
　        　
, M% x' B* K( Y* X. l5 y, _做法：! W7 p5 X8 }7 P# f5 N! C
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
# @! y8 m/ F" a) l' t0 Z5 B) `2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。5 b+ Z" f! Y* t/ g
) [  m% P: y( a4 M
黃金蝦醬雞翼
+ m" f+ D* ?  n6 m　
, V( P7 _$ K* r9 f! {' a材料：（４人份）. ^( S5 e% n. I; ?" f  k
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
. M: X: i. C; L" l3 }粟粉 1/2 杯 上粉用5 L2 k! E7 Z" _& h9 U! R
醃料：6 r' S+ w+ e) Q/ B
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
2 B3 A( n9 ^: d& Q+ R# b糖 1 茶匙  x) I: a7 ]. q$ L/ G+ R
蛋 1/2 隻（打勻）; i, e7 `) A# Y, |
　+ |' w7 b3 D+ v/ f

2 r% c. U* o# g: ~- f　
# ~9 u7 t) _+ f4 a* K& _做法：
' q  N+ x( B  U1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
3 s( f/ I7 S1 _4 P2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
$ E3 c  P( I$ b- A3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
8 w" s- r5 S8 ^% W
+ z+ h7 O5 {) a# e; `  P  D黑椒煎雞翼; C7 }' R4 e9 W& |! T
　
% h# q# C: A3 f* N3 g, f材料：
9 [" z" O4 \) y! y雞中翼 420g8 O- s, X2 Y/ o
燒酒 1/4茶匙
) [4 }3 S$ B" u" _鹽 1/8茶匙
& w2 t/ r7 Z7 Z7 U5 w7 p- U6 w麻油 少許5 q' \  Q* A6 o4 m9 {6 b
糖 1/2茶匙7 V: x8 a) G% @  M; E/ M! `
蒜茸 1 1/2湯匙
7 `9 D* i0 [6 J( b) ~. J5 N- L生粉 1茶匙
  D' M" s, [; W& I& G黑椒 1茶匙
2 P# W( g7 [7 }7 \. a- M, h/ V9 q生抽 1/2茶匙
- B: n, p) B! E　# @. o- O! W% s
　        　
% Q+ U. k; \, j做法：9 Q8 F- f( }! F+ i4 U
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。* f$ Y, g" {: L7 Y
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& A2 Y8 ?: Y/ X$ \　 6 M( k  M0 ^$ G4 y6 \. z1 Z
小貼士：
+ f, v: }  \+ a7 o) R1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
1 z5 a0 k/ }  j6 O( N2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
9 O0 ~: V/ |! E2 ^' M  w, y3. 亦可用焗爐來焗。' D$ E8 B# J9 h( W* u

; E+ a, e0 U) L8 \惹味雞中翼
, J* Y9 m" P: M+ T9 j　, M& [4 p  w; L. z7 h2 b
材料:（４人份）
$ i: G( i' v, d9 ~, b7 V雞中翼　500克
6 O) @. U0 [& T( `& R! R蒜茸　適量5 M2 N3 Z; f$ e4 X7 G$ i
　        醃料：/ z) r9 h" Y3 b9 m
生抽1茶匙
! z6 D4 q' t$ Y) X1 L! v3 H9 T4 s4 O- @糖1茶匙* c9 e! ^! R* v) D# E
薑汁1湯匙# A' ?/ A% y1 M5 n) S. ^
酒1湯匙        　* }6 V( [& V1 o/ z4 F% ]# s) {
做法：
) F" V+ W* n6 L+ H/ v% ]9 B6 w0 m1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
6 B) A8 q4 Z2 @% z# {2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
1 ]' a* m) P% M7 X  `3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。& Q" m5 s% X) T: ?
' x: b; R7 B8 F% w  k5 |6 R
話梅雞翼' K+ z5 r0 E, i  ?! g
　
. j6 t, ?9 `1 H; u9 I8 X( R材料：. L( j6 e0 W* [: B; {! `, x
雞翼 2 磅
# @# |+ `' }4 f" d0 \6 I: n薑 2 片
$ T, U4 Z; T, T) z1 g話梅 5 - 6 粒 0 r! ^" d$ n2 F/ x
蔥 (切段) 1條' o$ R& U5 u& ~( Q. X' ~
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
4 Y$ D/ d. Q  [8 D8 h  a米酒 / 紹興酒 1 湯匙
1 e5 O& F1 l$ d* F/ r鹽 1 / 2 茶匙- R: n* w. Y7 e" G+ K' r
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
7 u  ?3 [! n/ L/ h: v& y) e( H, t水 1 / 2 杯
4 R, B! J, I) A0 \9 B5 D/ q老抽 1 / 2 湯匙
0 d- ]% w: e1 f4 W& T% Y鹽 少許5 \# w/ R1 U& r
做法：9 }, }& M' x, Q$ t
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
% [3 E0 E1 s3 l3 T% Y2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
0 ?- H+ [. `0 f2 N6 D& R( C* R$ v《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 O3 q9 A( x) s8 ?6 Y  Q
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，' N9 u9 d" _  q, C2 w' t
倒入生粉獻埋獻，即成。+ e6 t5 c/ [6 _7 w% w, [3 L3 \
2 z+ F1 {- i  {/ w2 c+ P1 h
辣雞翅3 B# I, k2 Y; O
　+ J- B0 n1 L" G$ \8 }# ]7 E. v! J
材料：/ C( X& h$ v' \
雞的二節翅300克
6 |5 b! ~# @' |% f* P: h, g蛋黃1個
( K4 U) n  z1 _太白粉2大匙
/ x3 j& I/ x( l沙拉油2小匙1 [$ e+ T0 E9 J3 n) ?$ k3 I
醃料：
. N) }8 N* \* C) P  P酒2小匙' W9 w( M) n9 p9 a& R, F, x8 t) K
醬油2小匙
9 D% J7 K# X+ N: J# }: R鹽1/4小匙
9 Y7 I' l" {: R3 U5 M$ U: c胡椒少許
% Q% |. ]1 G2 Z. A8 R花椒粉少許7 {( F! V. `# M0 r1 m6 v/ P
辣椒粉少許
! L* C0 r' j" W3 v　
* y" e1 w9 A& ?8 C9 w  m9 u
9 [, d0 j1 K8 D0 x; f　
8 l! E0 I+ E' _2 S. h0 `做法：
2 j8 e% l) W! ^( f( Y1. 二節翅對半縱切。5 A% h7 l) }  {# J
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ z5 u; z: w, J, Z
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
. u0 U  G# ?; ^5 H) I' R4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。# n& |$ o( z! l: D$ F. u7 J
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。1 o3 ]2 p# ?1 ^: ]& P$ R, N
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。- [) ?: R9 W4 |1 h
5 v: S5 p' J2 P9 ~! [
葡萄牙燴釀雞翼! R1 R8 S% o2 H
　+ k1 M' y. u' Y2 f- Q3 d, A6 U
材料：
1 U! x3 M1 t, D1 U( \* }雞翼（連翼尖）10隻, a3 v: o8 I# p
白酒1/4杯
( ]# w8 {- ^0 G' ^# R清雞湯2/3杯- Q4 Y/ I0 W8 `9 J$ \
釀餡：
% L' r! m# z+ m" Y蒜茸1湯匙7 b  F. e5 o# {% l% W7 w: t
火腿2片
$ e* X2 ^! I# d' P混合香草2茶匙
  H/ o* C, X4 o% I+ n6 Z6 c4 R　
/ T) x1 X. q7 o% v0 }% z) w$ W
- k( ^/ k* U4 [/ H& Q3 d6 y' S醃料：
$ t9 v( b5 x' G7 V0 R生粉
& G5 P2 \5 u- G0 H7 z5 p豉油雞汁- y( I/ K( X  V2 R/ C
生油各1湯匙
% Y! s) [  {2 h* I! o( |. v2 X: n, Y食鹽1茶匙  o; m, `1 \* H8 N3 Y* p( J3 }1 C* o
做法：  }- D  v# i7 M6 ~1 P
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: E9 z6 {1 T7 G. I4 D+ Q
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' q2 Y5 x& m; E+ ]' W+ P3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; I' G4 ]5 o, ^3 q
2 Y& h( X& f- L, G# S
碳烤火雞翅
# k; r9 Y! G5 d) b! b2 @% @　
( r$ e# T+ h" E/ s材料：7 F9 F7 x6 I0 ]+ ?' g) G; q
火雞翅$ z8 `) i7 j. y4 |9 |' w3 Z- H
調味料：6 K. s0 A) h1 g, x6 _
tabasco醬2匙
6 Q# G& g; ~/ H1 ]& nBBQ醬、蒜泥一大匙
- ^1 r. O  T1 `( E2 @蜂蜜2小匙
' F  ]. j- G* R+ L" V& d( }4 l白醋1小匙
% [1 {. `- u3 C) j& i8 w辣椒3支* S: E+ \( E9 K' ~7 h4 S; P& e9 P
香油2小匙
3 v0 \6 y$ @& h. F3 [, P; Z　3 t0 L; q5 e8 t4 m! N- Y
做法：( \7 V8 w7 }1 _7 q7 L
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；) ]# U4 |4 H! N5 g
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；+ m- X/ f3 [" r; L
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；3 q% {( @. ~2 F# I0 b
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 s+ W- ^% }( E: h: J/ E& T
  B  e  W# t* w. G, p翡翠鳳展翅9 T' K, R6 K. j  I; L
　
( I5 L& m; K# _' A2 r6 H: J材料 4人份)7 K) O2 e9 u; G( \7 }0 K
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]2 p& R2 F+ E6 K( Z. e" G2 y; F* R
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]2 r. ]7 N1 e: d0 `+ ?& `4 H
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
3 ?: \8 |8 I& s" j蔥 2 棵 [切段]
9 j5 Q3 H" f7 l) N% p蒜蓉 12 湯匙
- Z& z/ [% E  k* D酒 1 湯匙 [隨意]4 a- O" S# n6 u9 y! _1 T2 X7 C  j
生菜 伴吃用
  L, M+ n7 n6 @: ?2 g8 S　: y$ m6 W) C4 _% {$ i7 [3 s! E6 J
　
) ?8 h4 I2 b, W' g8 c% V, Z9 e# T. L, z. K$ V" _
醃料：. ^  \- H% q  O5 M# O" @1 R2 _5 O
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        % m2 e! S2 o8 l) D1 u
芡汁：
/ X6 ~0 e0 E0 g舊庄特級蠔油 2 湯匙
$ T* J+ n( j& h! E5 T; O水 250 毫升 [1 杯]
$ ^) `9 l; I& p! D' L! C粟粉 2 茶匙  N3 D1 E0 l% j, N
糖 1 茶匙
1 ]- V5 ?3 I' A7 U! x& G　' L- h3 h+ \3 E3 N+ b6 \2 q0 Y
　
% k) `. @  e# Y9 `; A" f! `' E/ X6 r( Q  J. T/ J& H
做法 ：$ {2 H; r1 c+ V8 P
1. 雞翼與醃料拌勻。
0 W( f6 W& S7 U3 |; z2 [2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。# \% T/ \( q4 }+ j
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
" |# w2 H9 g; @- d4. 吃時伴以生菜。
5 X% A* L+ b1 e' e  Q7 H* }" V3 `, z2 I* l$ C+ S+ Y, O
腐乳雞翼& C& f7 t. V9 ]7 H. R
　
  W0 K' ~6 J; C' _) w' q) R$ f材料： ) Z2 X1 G! Y+ F$ d& H# v
雞中翼 2磅8 B) q* h; Z9 k3 C
蒜茸 2湯匙
# @, ^0 B/ e+ b! p3 _燒酒 少許$ M- V4 u2 m! H; w& M5 B8 S
乾蔥茸 2湯匙
# f' U4 _2 g8 f8 y" s1 T辣椒油 12茶匙9 S) ^! v4 m1 J2 ]
　3 S5 M* G0 y: E
! u8 {: A* Y& k' y" T! G
芡汁料：
# E4 S  r" q' |& B. Q* F' Q9 L腐乳 (搗爛) 3湯匙
# h  w3 h& j2 O  Z# X: ]水 34杯 - W* D1 S8 r3 b& `5 r, [
糖 1湯匙$ y+ ]& D: E) Z  z4 y9 ^. N
　
/ \, ^$ t6 \* Z6 F6 \  \. u  T8 e/ @1 V! g# M7 h: m
　  N  F2 K- n: t) v2 a' {+ S
做法：
) ?$ k4 H8 P, j1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 0 j$ {( ?% N: U& D7 _6 O  B  A
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
6 T- p; {* P8 K( `# w8 T4 c6 ?: ?$ Z5 o1 N- @) ?4 ~1 E% a) _
小貼士：
! v& V8 O' e3 O6 [1 Q' p! t1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 % E1 s3 k2 M8 ?3 X0 V! c6 }/ t
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。0 }. O) U* M. ]% t
! X' N, V5 D9 O1 A+ \/ f
蒜蓉牛油雞翼
! f: ]5 X: z( A' ^' M& V　) {3 [  u- T: x! a% I% G/ u1 }; z
材料：
3 _+ k5 y4 a# Q- {雞中翼１０隻 6 C9 w& q0 y8 s+ Q9 F; f
薑汁１茶匙' g1 Y" c1 a, ?' R8 P* ~
魚露３湯匙, I$ X3 p- h2 f) g
胡椒粉少許& S3 s8 P  f+ ]- o! j- i
生粉／麵粉少許
$ K8 p1 K8 `2 K' j4 B8 ^& J蒜茸６瓣/ L# m5 m* j& E- D7 ]
牛油３湯匙
; ]/ g, o0 Y# Y& H糖１茶匙% P8 b. P. T4 ]9 l  }) i' C2 V
鷹粟粉２茶匙
7 }1 ?, Q7 W" x: U6 }0 ?9 J  q　        　         , {2 Y. B' r9 X5 w
做法：$ t0 t' g/ G- @5 O8 K1 i
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；; d+ A/ H6 _0 _3 {
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；1 t9 s8 q# o) X2 }0 i/ P
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；  A" ?! m: \! j) Z  r" D! P" B/ L
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。- H& B2 J: ?' L
1 \/ l& \  n) ~
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 V( x6 D0 T9 p, j　
  z2 D$ n2 y8 W; B0 K7 v. l; U) f材料：
+ [, h/ y/ M7 h雞翼 4隻
8 l; b' O% F6 ]0 z4 S糖蓮子 半碗 ) \" }+ x# K0 Y' [  W9 \
糯米飯 1碗
* l) ?/ w$ s, w& z臘腸  
4 x0 C$ m& s8 _+ m2 c% Q. Y臘肉
! j/ v# [* |4 y1 Q# U火腿
9 a9 ?$ h& e/ q! a  H閏腸
2 v5 S2 W3 q5 V" U; i紅棗 0 n/ C7 l. h' O! N* |# {
海參 * v, x+ v: L" V; [: T( u
蝦米
: q. O4 B2 W& \" h  ~& d- H1 b3 i# k- {生抽 4湯匙 * w* \# q/ G+ ^
蜜糖 半碗 * M/ x* v6 Z$ G5 I( G  m1 Z
清水 半碗5 ~5 \6 Q3 s4 J% n5 Z
　        　        　) w+ d6 Z9 |9 V7 I  T/ n
做法： 6 Z' `7 x& r. o
1. 將雞翼去骨。 + g2 |; F% e$ C+ t% d
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! C6 s( L* k+ J9 {- `" S
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
; s' x5 v& I& Y6 d6 e" V  k4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 1 z7 Y8 [" r) H! S: x6 p9 g6 ~. Q- [
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* H3 {/ A# `* U6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 . m3 D8 q: z) d0 B
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。+ l8 ^$ M8 G' u4 J. Z
% M! x6 F4 U+ a% U5 Y
蜜糖煎雞翼6 M# ?* Z4 @% o8 S) Y# b+ U; [  M
　; ?$ q9 e# c/ C( r
材料：
' g6 ]/ D3 h1 |# M雞翼一斤
# `3 M" {6 B8 I2 X蜜糖三湯匙
; R  T  U! i, l0 N粗黑胡椒粉兩茶匙& Y) p( _& Z" a& N) ^% `
蒜頭、薑少許) w# U6 g6 Z- P( z  \' x9 c
　
- A: w+ c( Q, `& N: ~/ d4 t. M% v　        　1 X5 t5 z$ ?. `2 B1 c, _4 l
做法：
* K% a. ~0 ]7 ?* O- g: f1. 雞翼洗淨滴乾水；
+ J2 g& ^6 {, a6 N4 M6 t# O2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；/ e! a" o9 A- C3 ?+ B; c; Y! X0 ?
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；. d' e; i  f( Z1 v
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
5 A: T8 g  T! R, P! J, H4 e% J
5 ~3 `& S8 b& N+ R5 Q' x: t5 X小貼士：$ }0 f) f3 Y6 @
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
7 ?, f& J8 d: @$ D6 {# j. @8 Z& n6 H/ f
蠔油炆雞翼
6 `, O4 E% O. C8 U　
4 y  x5 t: V4 u6 b4 C材料：9 j3 e' M3 A2 l3 Q+ B* v
雞中翼1/2斤
5 R. |9 K) _/ j( e( c# k; m$ [7 [- ~薑2片% B1 p: v- r, f8 p1 q) t
蒜(片)2粒) {; _- D% q9 }& n3 {; q* r
蔥1棵        調味料A：
$ c3 I1 _9 K, q. x生抽1茶匙
5 J" r1 N& l& t$ o# M9 k  p2 a糖1/2茶匙" C, _+ s# M6 K
胡椒粉少許
# K. W3 k4 R+ R% G( E薑汁酒1茶匙
. X% q7 K4 |9 G2 ]　        調味料B：4 S4 p9 k/ o$ E: H3 v6 J
蠔油2湯匙
& g8 j1 ^* t4 s% y; z生抽1茶匙
) ?2 \" I9 v& N% y老抽1茶匙+ ^( ?; }$ Y2 g
糖1/2茶匙! r' s- W# Q5 X* d* M, o5 a8 h
胡椒粉少許
6 c9 z, ?- e: D8 g水1/2杯, f* M2 L4 Z7 J$ I7 G
做法：8 R* k' ^1 j. i9 F0 a
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。! n8 S; z/ N3 ]! s
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
, r& r; F6 r! g. e4 z) H( u0 x, H- t& e, y( K: ~% y' v* N
墨西哥燴雞翼+ D# t" [# M" o# D9 q' G
　
$ i1 B( A9 v7 j材料：
) O6 `! ?- C1 T1 M6 u, `9 ]雞中翼500克; o" d% p# N1 F) ~+ N
洋蔥1個& P7 g. t) G* i, `# `+ H$ U8 p
番茄2個7 k. l% O# b" q; E& G
香葉2片
+ O. r/ A: O" e) v0 U. n蒜蓉2茶匙
* N8 ]9 c9 o2 z! [( [3 A紅椒粉少許% k. I+ g1 P9 x9 f: u
茄膏2湯匙, |6 n0 ]! V$ t0 Q
紅腰豆1杯" ^3 C' a, R' @: v4 a% C
　        　        　  e3 }0 Q2 ]0 w
做法： ( I% [1 ^2 B! }- c3 ~, F1 Y
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。# `+ S) o9 ?5 C/ H+ G9 ]; k( g
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。' r8 u) `+ K3 r: i4 k1 b& e+ t
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
1 {- d6 u6 h4 M0 j/ ]- h4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
' w3 {0 E5 Z5 {9 q6 j
7 @1 a5 C  e, ~/ ]墨西哥雙味香辣雞翼
7 c) y6 T/ Y3 q4 h/ O8 o) F　+ W# S" E" T. U, }& \! X
材料 :. g, b- q; T* L! V* K) y
4 隻雞搥
5 x" F  t3 {, j4 ]4 隻雞中翼% g" Z6 [1 c! i+ c& x' W7 f
　
2 L+ M. P) w& k6 g, q8 a醃料 :+ \5 t4 B  G7 ^% U/ Y
鹽、發粉及胡椒粉各少許
/ n9 V8 t$ q; W: `　5 s( b9 ^: ]2 S+ Y1 Y5 @& d& ~, _" p
汁料(a):
% A  g  W+ C4 U9 C7 e0 ^1 湯匙溶牛油
. X7 N" I. S9 m: b" g1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
: z8 g/ N0 U6 ~/ p$ M% v蒜粉少許
% N& I" f7 W0 D+ X9 n' @5 t; q9 P3 e　
# D  k! f) A1 A5 a6 s) }! Y汁料(b):2 x) {' ^5 ?4 D* X, b
1/2 杯 BBQ 汁/ _- D5 |, I! D& t/ _9 P
做 法 :
0 R! I4 @9 ^; v8 V# {* W% M, T1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
3 n& L6 c* T" B: q3 t2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。# [" w* ?% z$ T. ?- B- k8 [# l
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。. k' E% Y  x$ u
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
/ o: W! U$ v& c  J- u: }7 k5 S0 m2 T* T5 v+ g3 h: A2 Z, c, O
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。5 U' w1 f+ B. p7 ]% m& I- @
7 R* I5 q1 {8 ?- X7 D9 \- Q( d
糖醋雞翅/ T8 u7 B! @0 q, S& E  ?, ]2 m
　
2 w5 X  h5 {5 ~  m! I/ G材料：* u% j: |( Y/ e. x: U: _& c* C
雞翅
6 O; h( S* l# R7 ^/ X6 }4 ?老薑
# n9 V. e9 \/ a蔥' Y. r" f0 m6 e: o% [' B6 |; D
　7 `, m5 w) o. k* G5 e9 d
調味料：
# i# P. m+ Y3 S+ _4 c0 V烏醋; K7 ?' j7 A$ k) n/ J
糖0 m2 V( T' {" W% V
　
7 x. A; L+ w4 n/ M) _) a0 b- J做法：
/ |% s# _: e3 [. Z) ?1.將雞翅切成二段、老薑切片；6 u5 V" U2 v( d% u" B3 w- G
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；6 @: {  \1 ~1 ]; I2 i- H
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) g9 E5 h0 i. s
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
6 v( ^( N8 o: z/ c* L! E
# J. N. I- w2 L, |7 p7 Z( g- y, h: l鮑魚雞翼球: Q0 g, j5 b; {" G. S* k
　$ w9 @  \1 T: O7 ~7 t. g
材料：8 R3 ^" }2 Z: _* q  V0 J
鮑魚300克# D, O* b5 b/ Q( |0 ]- L
雞翼500克4 i6 P" U6 N+ _7 s
火腿15克
$ I/ Q1 Z6 ]$ w( X雞蛋清20克( ?1 W+ |' y7 J3 ~* o' M# W
菜芯500克, P3 C4 O7 u+ `  [
調味料：
8 w# q  t9 P7 V, o# |$ C蠔油30克% e. g3 Z( j: Y, ~/ g
鹽4克
, l9 G7 u$ h9 w8 N) p& m白糖15克$ ~3 A+ o- W3 `7 V# m" j
濕澱粉10克: p9 k9 l( `( m# N
料酒30克
" G: ]8 M3 [, x味精少許
3 q  Q$ w0 `2 a0 G; m' @# R6 e+ ^- {蔥末10克! h4 u  f- C! r# r
薑末10克
9 r2 M8 o: }* M% ~　
' L2 z" b5 L, w( }" g( `做法：
3 j; V7 v/ q; D0 m6 Q! p: Q1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
6 A3 R- U" e: n4 c% }' Z2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 N; z/ Y& @% A! I  d3. 用薑水除淨鮑魚腥味。  u0 p. i$ N2 c. m  ?$ |) A
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。" [4 k7 j1 |/ E
# ~. w4 y/ G; ~' L
龍穿鳳翼
3 P+ l- W6 l5 n7 T& N$ N# ]　: R3 D# s* t, S% M1 N8 e* Q9 k+ T
材料：  * q+ w' y, G" f3 Q* o: T
10隻 雞中翼  " A+ I$ L& j* V3 j( N# f
50克 叉燒+ l" X3 ^. ~4 c, N- _
50克 甘筍
# _3 I8 R$ f2 ~" o( \100克 菜心  + ^5 y% Y' F! O# ~+ `' [! |4 [( c
1片 薑
4 u% j2 g) u3 W6 P0 ?1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 2 v! k+ B+ ]& {7 p( A
1湯匙 酒 - I( ?! P0 V( `1 e+ O4 J) J' B# w
1粒 蒜頭1 H6 t+ u5 l1 t
　       
# g. D7 |# Y- o$ o醃料：
% z& y6 e8 i/ L/ N" }1茶匙 鹽6 Z2 u) ]6 Z6 S0 h0 c, }
1茶匙 糖, O; [4 J: M5 a9 l! m
2茶匙 生抽
$ E+ g& r% N/ u9 o, z" f1/4茶匙 麻油- V1 y; {; J5 v8 |7 ?- `& Q3 ^
少許 胡椒粉
9 M9 i' c2 l0 [3 K 70毫升 雞湯
& \+ n! Z; F& c; U6 X* o- V# t　
+ w5 t. M. D: ?5 B; t+ f
" ~! R$ p2 d9 D# F芡汁： ' j2 C0 `0 T8 H; {7 q; }$ K2 `
1/2茶匙 粟粉
8 V+ w- {2 g5 n' h2茶匙 水
2 O. e- ?6 n2 z4 P2 D& K( H做法： 2 h3 h" L( b) C" y% H' q$ I( h
1. 將雞翼拆骨。
5 h1 U. ^7 H. Y3 g2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 I, G: Y0 ^# `. m' c3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
: w" Y: l' p# @+ r  q4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 K$ L, n4 U- Y$ Y1 X, f
5. 煎雞翼10分鐘。 8 Y! s& p- ?& D& ]) g( b5 Y; D- l
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 & C( f9 ~/ y0 i7 ?/ b6 c
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 C/ d" M+ E. x7 x3 A8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。0 {7 `  N. B5 ^$ Q3 G* X

5 c4 i" c( W! o薑蜜雞翼
/ X' j$ E" }. k6 ~8 ]　
, {* u) k) R  c2 r4 E& j1 n材料：+ x, e7 I. M1 g4 |9 @% T& I
雞翼16隻4 M# W3 s  c7 V
蒜肉4粒
4 b+ V- g6 ~  H* F乾蔥20粒
' |# ]+ N6 b8 Q9 n" ^! w薑二兩# _) B  q0 P. [- {
油三湯羹        調味料：8 V  O1 {0 w2 ?6 ^7 f
老抽一湯羹* R8 h5 A, S9 E( I: i
生抽一湯羹9 V* q7 r+ y; n
蜜糖兩湯羹" y  D5 y) e. \. E. ~# r' c, h
紹酒兩湯羹
* \. N$ J/ n: W1 P- U  c% _9 n薑汁兩湯羹
6 ~$ u+ c/ J4 Q1 S- q/ y$ B7 ~5 O水四湯羹        　; j" y6 [: ?' r
做法：
- C. z- {- u0 b9 z  W1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) i- R2 E$ Q3 j! s, d. m* r. U
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
7 P+ [0 N9 h' J3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；! U0 r; @, D: D6 P: u+ O
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；5 {, r$ L+ `+ A0 p
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
, T2 w; p3 H) a7 C2 l; y( @( ?" n9 w$ f6 M) {0 j
薑蔥焗雞翼
" ?$ l8 Y1 B; X) Z' |' ?* M' @6 n　
$ f* S, n4 J) C7 w材料：& y* E0 X0 R! X2 F7 e, b
雞中翼１斤( W+ e, V1 q- H2 }  r* C& n- l1 f
蔥（切粒）４條% D4 \4 O( C( X3 o' W: J- r- \
薑１塊        醃料：! C3 J" [2 E& k0 V& O# d8 T5 k  r! V
鹽 １/２茶匙 / O5 T: t3 {: ]5 K. ^2 y9 m
老抽 １茶匙
$ G/ G. }, H, d8 U生粉 １/２湯匙 / f2 N3 Q4 V' H. A+ S5 ?8 H, |' M
油 １湯匙        調味料：. }- ^/ @/ s: u6 `; ?, h
蠔油 １ １/２湯匙 2 K2 l- A( j+ p4 ]$ C1 b
糖 １/２茶匙
' o' O3 P* U/ }& j( v麻油．胡椒粉 少許
& i9 g# u. k1 g1 _2 b1 C& B( A0 C清水 １/２杯, W4 y/ M( p* q8 L
做法：1 m( W. |, E. u0 p- w$ Y5 f' {
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 5 h9 g: J3 F2 [. T
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻& i& {+ s7 O8 X8 ^8 ^

$ b1 n; a) u: ^2 ?1 ?$ i5 n. o用鑊： * \. _1 e# u0 O6 v" J7 A1 v
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& I. p  P$ G0 J! Y鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
+ v, d; w/ Z' L) W6 t! f% \薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，, C% o7 o0 V: z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
) m% W- ^' O. U( h: w: ^9 f% z
/ ]- p0 H2 Y  ^3 q, C+ ]/ _5 C用焗爐：
, O0 E7 P2 b4 b醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( g8 t6 A$ z6 O3 B放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
: _: A5 u: n; ~3 X* R( {) V在１５分鐘時把雞翼轉面一次 7 `  L) s$ `1 o2 J: l- o$ d' g

9 q5 E: ~1 n6 E( B" h! U2 R小貼士：" ]9 L1 N- g4 o. C/ L4 h% E* `
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食- k+ n" Y2 Z, t0 n1 s2 C( K# j
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）+ p  o0 m( b) `5 P, T. p
$ z5 y' E5 y4 u+ ?! w6 @$ i+ U
薯仔炆咖哩雞翼
5 w6 P7 q: g3 e' ]　8 o1 {' U& a, `! i5 X- j( S
材料：
8 B. F# A( m# ~$ I雞翼十多隻0 Z/ u1 |" h% k( O# J
薯仔兩個（批皮切片備用）
5 w- B2 t# k' I+ G0 l+ T/ \! L6 q蒜茸少許3 H4 M, d# {+ |* }5 w+ W
　8 Q$ ~0 Z* ~, v2 K0 ?3 y* r

! v2 u) f; y5 a醃料：
# _! h# Q# Y) v8 h# k0 I0 f/ j糖半茶匙! d4 \- P. P- x1 V/ @
鹽半茶匙
& K5 W9 r; f. b* `# l- ~9 L( |豆粉少許
& P, h! u% D2 k2 V油 少許; u) Q/ K! }, B3 m, S. i
豉油一茶匙: v1 S- f, k- \0 O- J* x3 V  ~
咖哩粉半茶匙8 U: n$ G2 u9 @* X* {
芡汁：* [8 j+ j8 a# A3 J' ?; j
水及豆粉半茶匙+ h5 l  ~, ]2 m& V2 m
椰漿一茶匙3 i6 E' ~2 X* b+ B: f6 [/ s
牛奶一茶匙
) z5 I$ u5 I; ^0 a9 ]2 _　
$ Q7 q/ m$ B- D$ J7 y) y! N. A2 h& y3 h. e" P+ U1 E4 c% F
做法：
3 U3 l7 p- H# x1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
, G6 f) r/ L1 m+ a$ L- w. K2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。8 O" l$ b" Z: @1 q: t/ {# H
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
& l# a& A! `; d, Y% Q* Z2 k9 R4. 加蓋大火炆至將近乾水。
+ g8 U" o$ e! w/ g. d5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) B/ b7 y6 c  `6 `! k( ?8 w7 o7 g% E
檸檬炆雞翼8 ^% W; M) v( W/ z0 M
　6 g; K4 a: X6 P7 A
材料 ：（４人份）
# I. [7 h0 F7 \; @, V# q) ~/ e0 I雞翼２磅
# Q1 s$ u& \. a7 P* M& t, i) [生抽２湯匙 0 N) ^  D' k& T1 j0 G
蠔油２湯匙
8 M. G) z0 K( Z, G$ J" e薑片６片
7 L; F! Q0 N) @. N片糖２片   C" y7 Z& Q0 f& t7 K; T4 K
老抽２湯匙 ' e: k8 s8 F8 u" c& j
檸檬６片
( Y& q, Z3 b2 k+ d: A　        　        　
: X3 w+ L. ~3 ^4 O, Q: P. J做法：! h, C5 P" U# I, O: F+ j( @
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
9 ^" a" w$ ?' t7 L" b2 n; H2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 ! N: P. |! }4 C- G' K" c- i

7 [4 ?0 A& y" f7 k) w小貼士：
. a( Y0 v* R% o6 q: k( c１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。, F' O. ~. k) M. p. L5 i5 i
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。2 F1 M4 V  m& @  M. g! P
; N+ p5 \. l) {  C6 [7 u: }# Z
雙冬扒雞翼
6 \5 X+ q, N- q5 D. g- K　% |+ ^4 p8 F: {  `) s, W# D$ e
材料：/ T3 J- g/ ?7 i
雞翼5隻
$ q+ y$ u2 ]! n5 J' h& Y冬筍1隻 % O& q+ B, |6 C* U$ i$ k
小冬菇 1兩 1 u* H% A# ~9 y. g' H
醬油2大匙 : ^7 `3 @0 T* C
豆苗半斤% C" P% k$ V! Q* v
　
7 v: l: Z: E5 ]" R8 h$ s調味料：
3 P# s& h; S" v+ X  Q' v( g+ }水1杯
% H( D6 {- `+ _1 R+ u酒1大匙
1 v6 z+ C% ?1 g$ Z$ W7 C/ k蠔油2大匙
% J$ f, ~+ I/ b. P1 c3 Y8 ~冰糖1/2兩        　) J- Y7 G7 A) N$ o6 q  L: f
做法：3 ~  ?$ B! o/ r/ N" n5 i7 T
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，' A  d! i( F1 H2 K: E4 N! c
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
3 i& C, x. Q! E$ x2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
6 g+ E: g5 u7 r$ J8 ^5 w& u3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。) b5 Y) r! b3 F% \' \

+ l4 G2 n6 N3 ?) G* ?9 N9 g雙味雞翼
8 ~) H4 W$ o/ H8 {7 D8 P! l' o. q( |　. l; f" R  C  j7 D$ n
材料：2 ^, x: |. w0 I3 D& z
大雞翼８隻7 m' i, c* v5 N& |/ {
芥蘭160克/ k" A. S6 \4 v1 G5 h. D4 \% j& p! i
花、甘荀花數片　  B" L+ \, e/ }
蔥段1條　
% N: i! S7 r& \. V5 D/ R1 ~4 Q5 V蒜茸1茶匙　
& N) t$ R8 c7 F+ V" _薑茸1/4茶匙
1 J# {6 j/ ~$ I$ V6 r+ I' P2 E　        醃枓：) k% T" L2 }- j8 {
生抽1茶匙
  L+ v. `6 j' s1 k) f紹酒各1/2茶匙3 U* S: w- ]" l4 L4 B- |
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
) E0 B2 m( o2 h0 w  g+ g上湯1/4杯
: O. t# r" e  x. b- {8 I薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 W2 g2 t& X, |$ [& X7 P
糖1/8茶匙
$ o! W- @% {: a0 d+ {鹽少許        調味料：7 g- m+ `! R1 j2 f" V
水3湯匙4 z: a0 U8 J0 Q7 W" @; [5 J
鹽1/4茶匙
- ^- R+ J8 c; L% F蠔油1茶匙; y1 O2 _% J* d) ^3 I+ Z' j
糖1/3茶匙
# e1 Q' x- ?7 w生粉1/4茶匙7 F+ \8 O1 L, N
麻油, 胡椒粉各少許
! e$ l' j4 D& b0 i, Y' ]' V做法：
& F6 m! t; l0 ^7 V. D! l3 O+ N) M1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
8 Q+ u. q9 U# p$ D% D2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；5 D# D( W  P3 y/ x( j
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 B  N- O1 g" Z" o/ Y$ b- \4 ~" G4 z4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ b/ E. A8 c% u: k2 k/ x4 M# L4 I
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。  Q+ v: ]4 e- `( P
2 m( y7 x. K' X/ A0 D
糯米釀雞翼4 T0 v4 V; E6 Z- ?- T4 q& R0 k
　/ S) D. a/ A( P0 c/ A+ T# b
材料：! f' C5 R' o6 s  L% o
大雞全翼10隻(起骨)3 r8 k1 \. u8 D
糯米2杯* e0 p# H$ s; Z( q. v% g' p
全瘦臘腸1條(粒)
- J- t8 B% W5 H1 r5 e7 a# {乾蝦米半碗(切碎)
$ s, C7 E+ l. g; s. q4 F　        調味料：
$ G( X; E2 x( i( {鹽1/3茶匙
! C( K* _0 t# i糖1/2茶匙
4 k- I1 Q* O4 D  K; i; M9 g9 L4 z: X9 V1 V蠔油1 1/2湯匙左右        　
2 f% e* X+ B2 }做法：
* ]3 c7 K/ c1 L1 T( r1 _1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
1 H  X0 Q1 N6 D! t9 f9 f, h  U最後，立即加入調味料攪勻，待涼。6 w$ K+ t& g3 W& H0 g5 A
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
2 z2 G0 ~+ d) Z7 n3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
' _1 L/ I' Q- n/ F; m  H2 ?
( s- a' c6 z( Q蘋果雞翅
/ k! j7 e9 q9 d4 Z) @2 W' |　2 \# ?  |4 |1 L+ }
材料：; W- q" @- n8 F$ J: L! Y
雞翅   Y* P' {9 o7 R
蘋果. K: R9 T& I7 {7 u* Y
　# I5 U# \' b  J, n" M7 C
) o  G# _& Y- M  t. ~
調味料：
% B) `3 Y+ C3 m1 d4 N' B) M# Y食用油
) v5 d6 l+ k* H" U2 ]" V. j蔥
3 ?0 K$ c" h% [0 Y1 ]. k老抽
5 r: z( L/ d# @# W* J料酒! T4 |- h- U1 e+ D7 d1 }
乾紅辣椒
6 {2 u: R0 f3 y2 q/ j' b( R鹽
8 A, g  H2 u+ P清湯
4 Q3 r: d7 M6 _7 ^) a做法：
! v: Q( o8 q$ ~" Y4 p4 k1 h1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 7 T3 b  C/ ~# ]1 b; G, `' l
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
3 A0 I- t* \8 c$ k! m/ X) Q6 N3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。( Q8 F, r) F% b6 f- q

; W; F2 X2 ?" J6 N4 \蠔汁雞翼煲
) `+ `  z  N9 V$ M9 E, W　
( v, j! b. d/ U5 S3 m3 `7 s1 y材料：
' k/ p3 ?, z0 ^' V: E  Y1 [雞翼 450 克 ( 切 段 )
! K8 I0 V: q; ]7 Y7 {蔥1棵 ( 切 段 )
+ a+ t, j9 D5 i% t+ V蒜蓉 1 湯 匙, \" R9 c* U  I2 @; Z1 [7 d
冬菇 50 克3 E; K0 Y! \4 h9 \
醃料：
9 x1 l1 `5 t! J, `蠔油 3 湯匙
4 t* D# U6 i. w2 C' f紹興酒1湯匙
1 A; @4 n/ L" g1 [; |7 `5 ~  Y) V" C) y生粉 1/2 湯匙
9 T1 }  F9 O" Z' i油1湯 匙
% O8 J# C5 z5 b1 F) H) r' H　) N" q) K& p* n+ f( r7 l

  P2 s( D2 W! l+ n3 @* Z芡汁：! x, G6 ?" i  U+ w; ^* X
蠔油 2 湯匙9 ~/ |0 Q. D" m  ~! \3 P5 k9 G
水 2/3 杯
1 P. X, W% R0 t; E  l# f4 P! Z生粉1湯匙
9 l, v2 _: @/ |　
- {* q7 R% r( l9 O, _6 ?  T
! b8 @; d) Z5 O/ ]/ U8 y( S8 b做法：, I: _/ e3 i  _( G0 u
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。# q5 h; C% g$ s  f0 }0 V
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
# s! z3 y# p9 L3 o3 [3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 N$ N, i; z  q4 s/ {
$ Q5 h2 D# H$ y! U) H
小貼士：慢火炒至八成熟即可  t5 l" C' l. l/ ], q0 N7 a- a
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
% d" o3 l" G4 ^2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底- X, {, n2 U1 \' ~4 U; Y
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。3 w* O. I0 S' b+ l- e  M
' e6 g# V) e' i# Y* {5 f9 E8 `
酸辣雞翅
0 `3 N- `( V) a+ w! R　! K$ V: R7 t2 c& L9 k% q5 }+ n
材料： - Q" W9 i, i3 @% T; ]+ F5 M
雞翅 20隻
! m% M9 d% {* l炸油 一鍋
5 _1 _" m8 w7 t: v# K5 v/ W溶化奶油 二大匙 * |9 _# e9 Z0 |3 t7 c
鹽 適量 1 j2 Y% Q0 o( j) Y
現磨黑胡椒 適量
; E0 R) n9 }; e$ Y$ N7 v白醋 一大匙 8 U2 d! T0 C1 N9 N
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& n' b8 f9 ]  ^. d. [. s- O$ y
　        　        　( _$ H4 ~4 Z' t6 o1 h& [
做法： " }5 q. Z" O! I0 Z* D% J, W+ V
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
" o$ `4 Z& J$ b2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 : z4 c& T9 N; _
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
6 o, v& Q* W3 L/ d( o4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 t& [: @6 V' v; b& F& a
7 D' c5 F1 B' v, }: J  N; A
小貼士： . X1 X) Y& r' g0 e
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
$ y; @# {3 T3 E若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ ~. [- W4 ]! t8 a+ S: F若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % s! e3 _5 w$ {, f" R1 T
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 : }1 ^# t5 u1 C* s4 i4 U+ W. {
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 k0 x2 X# s  O4 x. C

7 F: j* t" ^- U& @, ?蠔油洋蔥雞翼" Q- K* B& H% ^- H2 b* P
　
* P) `  h( u+ z材料：
# b7 R- T5 }3 S8 e雞翼8隻
1 W6 K' V+ a' w" p  _. C6 r洋蔥(大) 1個
8 Z8 h; ?$ i) Y7 S* t青豆4湯匙: h0 ?+ I& j6 a
乾蔥2粒
4 F, g7 @9 J: {薑2片        調味料：
+ G& D- W1 T- F蠔油1湯匙
: X# Q, R7 g3 a) F* R糖1/4茶匙' \/ g- x2 s5 B) Z1 a7 k; \# s+ v
麻油少許+ ~) ?5 E: ~3 P3 d
胡椒粉少許
5 l; n& [. w/ D. n+ X) x清水1/4杯
& Y7 n; q9 v3 E　        醃料：
, x# i$ _4 B. p3 H7 d$ G; j生抽1茶匙. M1 k! @+ G- h4 H8 Z
老抽1茶匙
/ F2 V$ [# [) f7 q- C麻油少許
% p2 n( ?$ c/ q2 D胡椒粉少許$ K+ y; x8 U. N" E% }5 u
清水1/4杯
! ~( ~' I$ @3 X做法：
% I& q$ \$ G: A& |9 o! S) i/ E% X1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
$ k: W6 u2 v, ]% k1 c, a+ ^  t2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
1 Y" K; X; A9 z* f+ q' }, D8 |3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。2 Y- j# M4 i7 F, M' c1 C
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。2 |9 b5 g  _$ x' F
* D3 O3 }5 x/ a- M( p0 X
蠔油貴妃雞翼
! ?2 B: _2 j4 d: r8 F　
2 ]+ e) |: T6 v* I9 z材料：2 A% v  i9 g: V6 V$ }4 R$ h( E: b
雞中翼 12隻! n! b- v: C0 y1 J) ~7 ~* N5 {" [
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) [0 }9 T0 }1 A) V- T1 K/ L: g
冬菇3只
& O1 i9 H6 Q6 Q9 T+ y9 a) \薑4片 0 ]+ ], E7 ]9 L1 q" ]' P
蔥1棵 : G4 A5 r) i/ v3 @. {8 s
片 糖1/3片$ n' Q; A' N% Z1 l" V) E
調味料：
( [3 K& K) n+ @老抽1 1/2湯 匙
$ \2 X: r2 p8 K' h7 W5 D1 l( e$ o7 G" g薑汁酒1湯 匙       
) N$ C1 f/ N% D6 X0 S" a% p獻汁：1 E3 b; [' V/ r; Z
水1 1/4 杯1 {8 v; v6 n# [, s0 C) I/ x9 g( _
鹽1/2茶 匙 $ i) b2 x3 y4 i; c
糖1茶 匙
# e& x. G  Y1 B7 P3 F6 z6 @5 A生粉1/2茶 匙
9 v. I) h+ u* ^" ^2 r蠔 油2湯 匙 4 G) e; d( x. @: C1 E! l
老抽1/2湯 匙 - @/ A8 @/ F4 ]( y) H  F* `3 o
生抽1湯 匙+ I! b  R& e! V
做法 :5 B2 y1 I% @5 f, d& B  B5 m4 r
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
( e* I- z( i' `& y* V+ X2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: \, c1 j% i, B0 q5 l3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
- v& ?+ F: g# G0 H! W, Q$ {( q* e5 \9 t4 Z8 Q
蠔油雞翼( e: J0 Z1 a% K" n/ L4 H, a( X- L; R
　* [6 ?1 }' Z) h
材料：
6 q6 B; G1 V4 W: K% r% {雞翼4隻 " R2 |) T/ `+ h8 I3 l* U7 [
乾蔥1粒
! i6 S- |6 h! c5 n( @/ D: z" Y薑兩片
3 @7 {8 w3 ?' C1 k: Z+ j0 ]油1 1/2湯匙        獻汁：8 J, ]: t& `$ K
蠔油 1 1/2湯匙 2 P, @( d3 Z/ s5 q5 f$ p' A
酒 1/2湯匙
* l2 u' I( [( a5 S水 125ml
/ d( {# }) E+ i( V, o% s老抽 1/2湯匙
3 G' ]  {/ i, y9 S6 m糖 1/4茶匙
8 ^( Q4 l* |5 c粟粉 1/2茶匙 * a- Q( z6 t) R! q$ G. a
鹽 1/茶匙        　$ k& e$ G5 ?# [- V3 C
做法：
; }" q2 z5 ?% ]7 }: x7 `. }1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 0 v( i2 Z) `  }
2. 拍碎乾蔥及薑切片；0 g- I1 G3 f7 C2 P
3. 預備獻汁；
5 Z% {& G! h3 P+ i5 F! S7 I( R4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。* J/ Z8 x! Z+ O1 R" z

/ O% ]5 o& l) q  u5 a霸王雞翼3 e. R( G+ v& S" [( D& t  a- z
　2 v- p. a" N8 x1 t, B
材料：
- ]3 d; x5 W7 |. M鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5 O& j& ]  T9 j6 q　        　        　
0 e2 N5 S5 _0 d) y$ w$ e; v做法：
& W5 K6 b# [6 d8 U) k1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。2 d3 X% U  s. U8 T
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。+ ^7 |4 E* H' L2 _+ R, i. S
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
5 T: |# f- w' r5 ^, S( J. L4 g* i4 @2 P; b( I+ N3 J
鹽蒸雞翼
! O" Q6 y$ r3 B7 l5 Z8 n4 o　
4 U9 Y/ S; ]! F1 ]* \- ]材料：) X2 a# g" w2 `% r
雞翼９隻        醃料：  ^- o4 c# k. k9 N; ~; a, B" Y
鹽焗雞粉２茶匙         7 }+ W) K: T$ g
做法：" i" C* k# l+ `5 [: s& ]4 O
1. 雞翼洗淨抹乾；! {$ R. \" p8 P0 B9 l/ b6 E2 D
2. 醃半小時，蒸熟即可。
: z: y# d+ V' {/ U* z0 e6 B＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
0 c' S; v0 B* `: c8 O' m* Y3 f8 D. s) _  `7 M' K7 I( Y

2 }1 N+ R" k7 h6 t% o1 j荷葉冬菇蒸雞翼+ r* }  n" ^0 p1 l% T- d
　
3 k2 v* n. ~8 I# F0 \3 ]材料： ( W5 v) w8 K% n4 c/ R
雞中翼６－８隻8 [9 h/ s' n; J& m& e" w. r
冬菇４朵
, F. s1 m5 J5 O  r雲耳４朵
9 Y& d) g% {) w7 }! ^1 e$ m荷葉１塊" Q( I1 `8 q, E9 l, N: a
薑２片        調味：" F+ k# p2 R, \: i6 @7 G. z
生抽１茶匙* P- k$ E- Z; K( U# L5 C
鹽半茶匙# m0 ?5 n& H6 }
生粉１湯匙
& r/ ?. v) }7 U麻油半茶匙% X4 E! p6 I. ^, S/ |9 i) Y& a0 r; }
蠔油１茶匙
! V2 b% p2 u$ A) k: ?薑汁酒１湯匙1 P! U6 P! h& c
油１湯匙        　
1 Y5 b4 r1 C) D  i* V做法：4 @4 t$ O4 P) ]
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
/ y  c  f2 X8 f! E2 X8 d2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; x$ u3 J% @7 R7 A  F3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；- S0 M$ z3 N/ j' Z: P" b, [
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
9 C$ u1 T) V8 n5 I: b; B5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
  k/ m. p8 |3 j$ I2 ~3 u  y  Z0 e0 e) z7 O& |
功效：
  ], f0 J* k; x# O# M5 G) x冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
3 f/ g. I& B# g" R4 b4 Z　
! y4 y9 C4 M. \, H! N食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
1 }8 T9 }+ a" s6 ^" ]: [8 L% G8 U. N' d
酸甜雞翼; p2 Z9 ^  W2 s5 `
　0 C) V# _5 g" m/ w+ n: W
材料：（4人份）( w  i. n) d0 X0 T' e, J: u
雞中翼12隻
( W# a8 ]/ v3 m0 ^9 u3 n泰國雞醬4湯匙3 e) J6 o5 d) k& ?0 F
生抽2湯匙
. m4 Y5 I; B5 u* v; y$ g/ [糖1茶匙2 p# Z" k: s- l  P" |' T- y
水3湯匙
# O2 |; ?: ]) O; R, t6 N4 N薑茸1湯匙        　        　
- p+ p# F. w' ~4 @2 M4 w- {做法：
" B( n+ T4 D! z5 \/ h' H% f+ ]1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；4 O' @: C: J. b2 k0 V
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) z2 \5 a  x. ?
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
5 ?; Q* x1 f0 [) c1 {# |4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 z$ B7 B. B3 x7 r
　' m" I8 |  H! @
小貼士：
. O1 G, a6 _- B" u1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。' p9 V2 P; i/ o5 N
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。) L% i7 X& `( C& S4 L  h
　
! _' |- l0 g* v食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
& p# e: g% p  V  @: D1 y　
' d% O9 Z- O* g/ G( q+ C( P' x$ t/ j, Z4 o4 K% n
蠍蠍薯仔炆雞翼1 J8 Q' Q. i- Q1 ?  ~* `* B
　
9 @$ Q1 s4 p5 D" k' E! c2 E材料：2 R3 _5 _( t7 y( J; `2 P, r
大雞翼１０隻" r# U+ W; ?, @9 b
紅蘿蔔１條" r8 q; y. n( z
薯仔１個5 L' D( o4 ?5 X( i+ ?; K5 {- U3 g
　        調味料：" D8 A0 C. c* w* x
雞粉適量        汁料：
" T5 _% x, Z9 l* L4 \2 O蠔油４湯匙8 {3 x* a" m% X7 f3 c; j
老抽２湯匙+ `/ n9 {  p" b! E
糖２湯匙
) B& W3 T( _, E- b生粉１茶匙        5 B5 }: S* X# v8 ]  z0 a7 K  l" |
做法：# z# e  K# U3 |! k/ i
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
6 u5 M" t0 e6 W7 B# c2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；7 N4 c8 G# v% r! V0 X/ u' u
3. 雞翼煎至金黃；* B& Q* w8 [) q& o0 `# _( y4 \# r
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
8 |% Z) [1 T  J* Zi used to cook them
& e' ?; f1 Z4 ^8 ~5 }" f. t/ L/ chope you like it la^^