mingP

哇.........真的好多woo.....1 _' z. t4 f3 L" l
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:" H( l/ A$ o- D4 \9 H2 W
哇.........真的好多woo.....
* U* h$ D$ k% A, [7 N- o我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 ]2 d3 i. J: c/ m
: R0 O% i7 H1 L. X6 Q8 D你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 6 T$ ~! A2 Z* g

2 Y7 ^6 Q3 `8 Q, S, o' A! F8 A, B9 Mhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif / n, o5 k% x) z" \

- Y+ k" A3 y3 K5 n! j. a% V2 e材料： " M+ J2 m% g8 }: D. A- F

, D( B; K3 n( }  b. K2 _五花肉　一塊（約一斤） - y' H. }& J- u: k* }  n7 J4 ^, t
梅菜　　一斤 / P6 c8 ~6 j3 `2 I' h3 H) w
蒜蓉　　兩茶匙
3 k7 C( \& s9 d! V- c* O8 O# h南乳　　一小塊（約一茶匙份量） - `0 v/ f; D" }# ^1 j+ x
# s& k. M7 q3 m4 B5 N: a
做法：
$ Y( [7 W; o/ c+ X; [: T- I9 e# P2 r7 Z6 Z
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
! D0 m8 m7 v- X5 T# i$ J5 P2 n
( X$ O! }! R; ^" i& L" d; d; c0 t2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 : s& ^5 @1 u; l& U% C

6 ?, U( w4 h1 `, C7 w! ~3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
( ?4 i1 l( m( c6 s2 Y) F" ~3 s  Y& u, h
心得：
5 F7 Y9 ^: I9 t/ y0 ?4 O0 a9 a' x1 y/ [2 y+ R
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
8 }, h* e9 L' o
/ Z4 G& w' x  j7 E0 t2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 / P) D# Q, C1 j3 W: h, _# D( Q

5 i  [3 E% t7 B0 E: l3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
; H1 q3 D' d' I  X0 X* a7 q( X
4 B( N/ h1 a  Z4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。, a! a- t3 s1 m/ N; f

. b, X5 U) P5 I( k5 t1 l
4 h7 y. [/ l' u梅菜扣肉的做法 (二)
8 r8 g1 n5 }) L' s# w9 k/ i) u& v! [$ t, H3 L
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
+ N  s1 t+ ~2 v1 {* t& o) j' Q/ F1 {  
7 [: U6 n, m& l   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
# h& `; J1 k& f         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
6 n/ z% U% ]) m- p; c5 f  @
7 S% m- }- L: x/ I) @/ _6 _   配料： # G# A& J1 n( s; c. h
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） - n" \) r( s. j8 r6 l4 F) J
         醬油  1.5 s . ^! Q) A4 i" {4 R- d4 j
         排骨醬1.5 s
' V9 h. n: r# C         鹽    1.5 s ( K/ x) V& E- z; R
         糖    1.5 s
8 L! d! ?( e3 W; L% h         五糧液 1/4碗
8 m( H) ~+ L* @* |4 a         薑    2塊
' K0 U; b  u) ~1 \" J2 {! D4 j( J2 V+ W( L* r1 ]( |) f
   步驟：
9 W8 J  e  t9 d3 a9 l      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 - J' M7 \. v" ]7 _" v1 e/ s
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 3 X6 R8 I1 ?) Z6 S
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
; q/ j/ ~8 N* k& ~5 x3 f( Y& N! m      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
5 c! p3 _1 y$ T* v  W. i: \      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 }5 k$ G9 L8 X      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
" T% X/ B. x) T. f' N% e    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。  F" a2 ~1 k7 C' ^
5 x6 n( g8 u& [7 e
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg, ]+ [4 ?# G7 `! T6 _
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg2 V. T- _8 k; K( V- e! M

3 E6 i- U2 S6 d/ S% V' U& X! J[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:1 G2 T4 H# f" @# d, l9 h6 {

" w3 G6 L9 L: h9 d4 _4 f# F8 z: s  L2 ^5 L! `+ v" i
你識唔識煮架

# n7 S- U0 P  U. U$ {我都几厉害嘎～; S( |6 d7 r4 \9 [. ^/ v& ]0 ^
多谢晒啊～% ]+ y$ z3 Z5 {4 O! ]! y- Z
; o1 @% n0 P: ?9 l4 W2 m& A: A- K' c

7 a5 Q! |  x! R) Y  W[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:) H( B' z  B' i) z

# q; ^' `) ~; Y- {6 l' O我都几厉害嘎～
( z- P8 k5 o: e0 o^^

4 [& ^2 V. ?) K- ^& d# R, X
; s/ q3 L4 C0 _: Z哈哈哈
) L# s! K- u+ B+ s' ^/ h- e1 s3 i6 \: W6 R: ?- Z, f
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
% M  c: ?8 U, ^# b
" h2 Z6 A, r$ t8 r6 a
7 d9 E, ^$ W+ d7 M哈哈哈" z: b2 e, w2 v# K9 v8 D

  p" t$ _& ]9 [- l$ ^, A4 W( W  ]肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

  p4 L/ L8 I$ l* F6 l
我只是喜欢吃梅菜吧了～) t) B- R* w# W0 v) H  L* Q* K
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序6 k/ o' ~' H6 k6 C
+ _1 t. }4 `* P8 d2 K+ J
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ' j+ o& y7 ^- x0 Z$ m# V
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
+ D; h' ^" n+ |8 D- S7 b      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
; w! c# S/ S4 _! V$ }3 n            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
9 R! x! b( H3 e; z" V        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果- L4 k) E% j5 c; E/ ]

2 u6 |7 l3 v: z7 Z" C[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼2 D1 V# D, x% T4 `( n
　4 t/ O* G7 f, O' `" Y! x9 x
材料：3 l- O( j3 |+ `. B2 X/ Y2 g
雞翼1磅        調味料:+ s6 ]) j$ h+ r8 J4 E% ]- f3 I, O
白醋1杯$ Y! u  V3 b: d. S: D# A6 }
凍開水1杯
) p- ^2 W) E8 [" Y7 V  Q白糖1杯* Z+ o- q0 D! a2 ~4 H
鹽半茶匙        　
3 I: v! [8 Q! c7 A做法：
! ~0 x2 U, b' n: t! Z1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
/ W: O# u2 p/ R2 g) ?2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；: F' v2 |  s# E* u2 m" {0 I1 ^
3. 將調味料煮滾，待凍；
0 S% w  [2 p1 s: \6 f4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- C- w8 a' m- [2 A! }: \  s5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
% e2 U/ f, v5 P
" H" D: w2 n- i4 B( t5 H) a% x小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼8 W( [: O( d2 e. _3 Y
　
, v6 G+ `* K; W5 N% y$ C' l% I1 ^# G3 H8 `! l$ `8 l6 u& [
豆豉雞翼煲
* Q# A2 F3 b8 x9 x% A: G1 W　: `  f9 K+ G' \. L
材料：
/ h$ _* z1 ^3 V1. 雞翼10-12兩
$ i7 A0 l0 o6 ]2. 乾蔥10多粒
) Q2 A7 i) ]% r5 u5 K3. 薑2片1 Y$ c& H8 Q# h0 I; t/ \
4. 蔥段1條( `" g2 Q- p9 E9 u3 {
5. 原粒豆豉3/4湯匙5 d% S7 H8 I9 w" n: C
　        醃料：* e  M) `+ Q5 v$ X' w( A0 r4 ]
1. 薑汁1/2茶匙# y# S, ]2 T0 |. B
2. 酒1/2茶匙0 t" C3 w& G  e6 T9 p
3. 生抽1/2湯匙
+ F* g/ |+ g/ B6 [# h4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：9 v: m( ]  s0 y, D- [4 c' a; C9 F
1. 水1/2杯 : h: c# \/ f( z/ P& p; j5 z6 _" I
2. 鹽1/8茶匙# H) @: ]0 c% f% `2 l$ w  U
3. 糖1茶匙
& r1 Z# T7 l# N3 }; o0 H4. 生抽3/4湯匙+ U( O. i5 [, j' I
5. 麻油、胡椒粉適量
5 ^% b$ D* @" b' ^  U做法：
: |  g' z! [1 \$ h0 T1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
/ ?5 o% A. z& C3 o( ]2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
5 B( ]/ N) M7 M% b& E* r- S3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
* U2 `5 D0 O0 b) {9 [　
3 w) _& [: j' s8 H
8 y- V7 D# |. P6 X洋蔥雞翼: G) c' P' q! u  J, Q3 e
　2 L9 B# ]4 f; L2 m* I/ C
材料：3 m, w% l' J. W- w  J- G
雞翼、洋蔥        醃料：$ J! Q  R9 n+ A- N; Z8 b
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　" [$ o* ^- A' Q0 P8 e0 s: q+ S; P" h
做法：
  r8 @: W4 g2 N  @( Y1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
) U9 q. z7 s" i2 P3 u! L2. 再加水醃６小時；8 t: M. F' J) M4 ?9 t7 D1 H
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
& X* f9 Q- ~. ?9 \" U/ D
- b# P1 F( p& s. C1 b8 j泰國甜酸雞翼% A  [9 A0 K7 O, b
　" i- k! _# `1 @& r$ F: F( X# ^
材料：+ [: |6 s, S2 r( ?- L* g6 K8 S
雞翼1磅; U+ z; k3 s4 ?2 |: V
泰國甜酸醬3湯匙
# A9 H1 S$ n4 E2 ]水2湯匙        醃料
0 L! n+ a, @6 {生抽1湯匙" C( L) W. O0 ?7 E: N
生粉1湯匙& \& {8 @( v" v' T
糖少許
. c! T( Q5 Y% I. h' l% B胡椒粉少許
4 h/ d# f4 n+ S# ^- G2 p- Y酒1茶匙       
4 J  n& o& f* W0 s: a做法：
! S% t' `  i/ C& y0 O# S* V1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
( W- v0 d) j% ~7 n2. 甜酸醬用水開好備用。
2 F2 r. b4 N$ r& v! x+ z: u3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。2 e. ]; j; A/ m( u. k: o* e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( U% m$ y8 _6 v# {, }+ X) H) N/ B
3 S$ P: f/ J4 e- y
甜蜜蜜雞翼: ?- L3 d& K  e: N
　0 k+ S8 j; I3 C
材料：! |3 f; A) b  i/ P+ G: p9 |
雞翼約10隻
( T+ t+ Q- e6 ]9 V! s" F砂糖約2-3湯匙
6 X) |  X7 _+ R0 c0 y生抽約4-5湯匙
+ }/ j2 R6 z1 A9 O6 F% S　        　        　! }2 h& l* `  B0 j5 y% q
做法：
2 O; [- q& @% ?1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；) m, Y3 F7 M( q( B& Z7 c0 k( h
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；3 k' l5 F9 }7 e: h9 X* f7 u
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
! G- Q% S/ b% u) C% ?: l+ Y- n- A0 ~: r4 ^; [/ L  ?
瑞士雞翼8 U! @( b; E; C. I" ^
　
4 }( Q/ k# G; L% [& g材料：, {" s; r  w" P* q/ }' O+ b5 H
雞中翼12兩7 P# r3 S# V0 Q+ J" ~' Z# b
蔥段1條
3 @! Q! ]; Y4 k+ i& |: C: B花椒少許
" ^" c8 W, c& L' C薑2片
: A% N7 C# t! E+ R8 }: Y八角1粒2 K5 Z+ c8 y6 _9 J: s8 F) m: ?
　        醃雞料：: U! r! i* b; I  X
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
, A3 P2 }9 E; j( V& [+ H水3/8杯
0 M& G6 B) g8 h- T# `老抽１湯匙
' g5 F/ u5 ^+ Uo急汁1 1/2湯匙
0 l+ Q/ k3 P: ~7 B9 ?" F' b甜豉油4湯匙
! a2 L# i0 N$ ]. {$ ^片糖1/2片4 s1 l* W/ G! h" \
做法：
9 [& q+ S) P0 E; T- X1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；( l' F; @4 a% {5 r# }
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 X: O) y. l. K& Y5 Z" S6 F9 l( ?3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。4 \: i8 G2 ^& J5 Q9 [- u

: r4 |3 V) W) _, ^檸汁釀雞翼, t7 L6 n* [. ]) _# d; b* x8 R
　  y8 \! L4 o; F
材料：
/ B1 c/ i+ y# U% I% I/ X雞翼２０隻6 d# R0 M* d: E0 [2 y0 u& ^3 a
西芹半條
. Q5 a* b$ |  P9 G8 \0 C4 H$ Z" t甘荀半條# z; d; e9 Z/ _* i. J' K6 X
青瓜半條
; w1 p# Q2 z* R+ b( K檸檬汁１湯匙
0 l, B# v6 o) _& Y蜜糖１湯匙& n' B4 d+ D* m! `
　
# \8 |% B( s$ z0 Y2 {　        　
/ f& [) Y, h( M% k( g" b6 [做法：
; {; S' I8 `) M6 \( W9 j- c# i& {1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
" Y5 Q7 A2 H6 D1 H" i* C2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
  @2 ~% D0 q/ ]5 u7 N9 Z) h3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
& n0 M9 b$ j8 g/ P4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
3 r1 Z4 l, L: c, `; p. m9 T" J4 \" U6 }  t& y) ?0 y6 J
三杯雞翼
) `; e' |1 v% N$ q, S1 v% l$ g　
$ H0 _* N; l3 ?9 M3 U- M8 [& p  [( N材料： 5 Y3 @' c. k) _7 ?& T6 S) V1 A
雞翼中段600克) V' b+ E* ?. K; R9 D
炒香芝痳少許+ t' B$ |( K$ \+ ?6 B; i
薑2片        浸汁： 4 y( n) Y0 c1 q+ f
外國醋1杯
3 y/ ?& q) v8 p5 U2 @& ]! D糖1杯  F( k  i6 i( N+ c: ^% J4 k% V) v9 l
水1杯9 k7 T/ |& n# ~
鹽1茶匙        　# i: W; P6 W6 N' [( ]
做法： ; m0 C3 O3 C$ E9 T$ q( \2 U7 O  i
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 : M* @0 {% q5 j, h/ L5 k6 ^
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
. G; W/ K4 S& Z% ]( b7 \3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
. ]9 M1 f0 Y+ a2 X$ K& X' p; E4. 把雞翼放入大湯碗內。
2 S. Q5 B# s7 a9 V5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
: ]. t/ z5 {' M6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。/ P! C3 A* p; [7 Q0 c& A! B& @
　. w- P6 u8 ~& |6 S+ e
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
& F0 Z- L' `  g6 ]. _1 z  X9 Q& Z- i
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
" Y. e: ^" w9 o9 P* ~1 z) ~5 l, s　2 }+ Q. D7 ?! f- G
材料：6 z" w7 W$ b. U* K* \" Z
三節雞翅7 p, c2 Z$ R  P# C. C* ]8 L
大蒜: d7 K( g/ w0 n& R# b1 W
香菇
+ D$ f3 E' y5 M* [$ z6 Y; f3 c' ^8 S' a新鮮百合一朵
- V; D% v3 [& t4 o紅蘿蔔
$ x" e6 M6 [7 y& T4 e# d2 o1 F　) b9 h9 p; |1 J1 g) d' \" T5 y
調味料：鹽        　. S! v4 _" K( Q3 d
作法：
) s% d- I* I# b" n1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
: |3 Y1 Y& r) g6 X: I- W2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；  E2 n, l2 n# W5 r6 s
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. L1 C. A5 w2 ?; p. \4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 & z7 R9 E( @& Y/ b7 d
# H; w0 U% Y( c* j( ?' U) V$ Z5 c* p# R
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。) [5 e. t& n0 e6 n5 x9 m9 V

5 s' v' y! m& W) V; }- `; v0 j( m仙草雞翅膀0 M) ^7 ?6 z% u
　- B6 o8 p4 l/ J
材料：
' e! D7 z* [, `仙草乾1/2斤
& x: g7 l- d" @' ]# {  j# w雞翅膀 4支
; i2 j' k7 d9 ^& H6 R2 v* R; m　9 v6 L/ ]! F' J. B/ L& e3 \
. }# E. S5 w" H; i4 [/ i6 d7 @  C
醃料：' q& i0 \/ _1 s- Y
鹽1/4大匙5 s9 K4 }* n4 Q6 c
酒1/2杯5 J: m# T, e/ e' l% C1 M3 }
糖1/2大匙8 u5 a3 F" e3 X, c& |4 M
　7 q, {* `1 @4 R* D/ j
做法： 3 \% o6 p7 H# X
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
: W' [$ i  d3 ?1 n8 d1 x2 m2 w2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。, d1 V/ O5 h$ Z0 q5 y

% r6 A! S) d. u5 C. J備註： 5 i6 N# g. U" }4 ~3 ]
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! v1 R7 O. \5 o* [9 p! a
- f- x+ E6 I: i5 ^# P7 r冬菇雞翅
  V# Z) C8 {( y0 h- M　
! }8 p& m- t1 k/ D# S0 v7 w$ f5 s/ C主料：
- l9 w# b( v; {  x& q+ e0 x雞翅16隻
& E: P' Z. i! `" ]4 }, f* `水發冬菇15個
8 r! Z  ?2 p$ W& P$ V: l雞清湯750克, W; l) Q- p5 H* r3 `0 Y! t
　
. Q6 g; w+ U( }  {
' R+ |; p! }7 C, b$ W- r輔料：
! _( }9 i8 Q9 H; [5 [3 s' b- U5 |/ ^0 s紅葡萄酒100克$ H6 J8 f$ H; M2 q" q' j+ W
醬油15克
+ p+ i% h3 l0 o# L3 `7 H! A- z精鹽5克
, ]0 {3 m1 Z7 m; R味精1克- g+ D4 p6 t9 @5 e0 L
料酒10克
2 S: {, d7 g1 X7 y; D! K白糖5克
* }1 s7 ]5 p: Y- {: j& U" D* G蔥、姜各10克: [% i9 K( a4 w. j! i0 N: N0 }
花生油500克
% R- ]  t7 H: u6 s/ i　; q4 c) z, H% E0 e- z; f
做法：9 i1 S3 D- d! v" a( c* ]% a% e
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ x7 M0 l" q. h& t- K
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。, G# v/ i9 S! U; n* S- g
3. 蔥切成7厘米長的段。. Q2 `  n" x  a, r
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
6 C7 i5 A& Y8 d6 F* K% x5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
; W! g! y3 D3 u- S* o8 X) y- U, ]7 [6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。9 w/ o# m7 p* Z0 z- g
+ c3 L; Z: |0 _. e. \3 L; W
扒穿雞翅
2 D- H9 ~! @4 Z; g9 c9 X! ~# l　$ R. h  h( z( m" C9 N
材料：/ {0 n& o/ W  H/ N
鮮雞翅 6對
* t! N3 a4 L# a5 x- r" P/ w+ c熟瘦火腿 25克) o4 x8 Z- O$ J3 E4 H3 ~
鮮筍肉 60克        調味料：* G8 e, i( g( E6 _3 e6 Y; E, ^
精鹽3茶匙
, h6 {- c4 V$ M, N6 S5 w6 G2 K香油1.5茶匙
0 l* B% ]+ N. R8 Q3 V( i胡椒粉1茶匙/ L) G) `) U. ~8 V1 p
味精1茶匙
) q8 e9 b6 L% d2 k+ P, D料酒1/2湯匙# X$ X2 R" [1 O+ S4 O3 ^
濕淀粉1/2湯匙! c8 k* I9 v( o
清湯3湯匙$ @1 Y3 J4 e& ]
熟豬油1湯匙        　0 L8 v  `. E" r
做法：" k( B7 y: O" m: F/ \6 G
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。, f6 X. I4 N/ S, a
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。% v$ u" z: S* p4 ]+ `2 H$ R
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
" p6 T( @$ U8 D+ X4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。  g: D5 N5 R) c, Q8 j
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
2 E* F4 u4 r+ j% d! O/ |6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），3 v/ h; i1 o+ m
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。& P4 n, c. O% u2 C$ F: v$ R4 r0 J+ E
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3 |4 Y, G7 y1 B$ Q  p& z
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
. T; F7 A6 |' H$ p2 }" H1 c# P; }% }  X  x
可樂雞翼一: P& c4 J/ P6 _2 t) k
　% L' R( y! b+ I" z: A9 A7 k! d
材料：（4人份）
" J/ j1 `8 T2 c8隻雞翅
3 i8 K9 v5 a- K8 d  ]# k- j" B1杯可樂
3 \. n1 B; \7 e& T. g& V% f1/4杯醬油0 T0 O% ]& r0 \
1大匙糖
: j! z+ _& K$ S4 i" B蔥2根切段& {; a2 t3 z: [  z( U" k* T
檸檬皮絲少許
, W6 R; |& }' c( E6 S0 s* y　         
" E5 O# n6 T# I( `" K) |, v  Z5 v作法：; n# O5 r1 z2 Z
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。9 \- [% o8 o7 j8 D( L' j. V
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
# H# K" @: B; S; ^3 Y3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
2 D- z  k9 f' Q5 P3 ^: {4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
+ n6 G( c; U& g$ f! Z# i: m# x
; x3 |" r5 s) v+ u9 S小貼士：; E7 G' a5 W9 u* k9 f6 ~9 m
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
/ |) _& u3 ~5 o$ l4 i  v3 S汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
. t" f  _8 R( v$ ]另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
5 ~2 G* \; v! B# }+ U( P人工甘味劑，遇熱後會變苦。
- X5 d) r5 D1 f/ t: ?, y　2 e' u6 F- ^8 V. b! u- `, M3 B
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…( ?; i% F1 p. R0 C" m$ I6 T5 W
1 ?, Z+ y- g+ a  c9 X
可樂雞翼二4 I: @7 k# x; \/ x; o4 B6 I& `
　
3 ]. ]5 l7 N6 Z( }" r8 f$ }9 l' d材料：
0 P* ~1 ^. V- Y雞翼1斤9 x( k9 a  }7 X" G0 @- Z: }8 I3 N- }
可樂汽水1罐（可酌加）/ g# X: k- C9 {# n8 w, T9 G
檸檬2片  O$ W* \" [* B6 C: ~! _( i& w4 c- n
薑1片
% G' z( D5 y1 Y* Q/ Z2 g2 X+ `蒜頭1粒) C! I1 t7 P9 M1 \
調味：
, X' A1 m' J* B  S鹽1茶匙+ }9 S0 i3 g+ j  }  W' i, A6 E, \
老抽1茶匙
, s2 E6 u# O7 }1 r　5 r2 S" \- j0 M  L

8 `# @7 W9 v& M) L  S2 q1 o  V1 b6 m　* |: d% _0 h+ D; ^2 R) q
0 `& `& r7 }, }. J- `
做法：
  N8 d. e# J0 ^, A1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。/ p' D5 H. s/ O* n4 O/ f, W
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。8 J5 e- Y9 H, O3 r: G4 ?
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
9 a5 q! v* H9 m9 X- S9 h8 p% ~$ S3 Q2 _* X+ ]; P  M
可樂雞翼三, H' B2 [+ z# y" c6 J
　+ n, s5 l1 k' M- L$ ~, @2 e8 \
材料：* X0 W; ~5 x  i9 \2 L- a
餘翼十隻
0 _5 w0 `2 l6 w; E& ^( X可樂一瓶
) M6 r' K. m* D, J0 o4 X8 Z生薑一片
; Z8 ?! G0 o8 H蔥段少許  E4 ^& @8 C% u2 c0 i2 l
　        　        　
7 U9 ~1 t. _6 h& X做法：
8 f& I% I# u& q/ ]1 `  \2 T8 ]" S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
: N: P/ k. O; o5 t& g. R2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)( }; A7 m: b* v4 G& o" O+ f
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花" g: X9 b2 S1 w- B+ \
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
5 @; A3 X. L" D0 W/ z匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。' V0 j4 i" I$ k
' b) J$ T! D9 E, p
檸檬雞翼! @% x! o6 {+ k# I" [  g4 M7 q. L
　
( l; b0 {; ^4 s1 h: ~& R材料 ：(2 人份)
+ r% {! J+ X, @+ Y4 r: J% i$ @雞翼 12 磅% u6 ]3 S# l; h3 F4 X9 l" O
片糖 半片0 Y0 B0 A6 O. q" p
生抽 1 湯匙
7 |7 H3 Q+ I7 x* ~! J, c老抽 1 湯匙
* W; _# ^. Q: [- Z, P4 @蠔油 1 湯匙% k3 q4 \3 N! w! F" f( X6 F
檸檬 3 片
- i) J1 Y% K7 B; n1 A8 b; k; z薑 4 片
* @) ^3 N! [0 G/ g$ N2 N　        　        　+ w5 l- e1 I4 W4 L5 L, ?
做法：2 z" b) u) N0 ^0 M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+ _% e7 e; C2 k$ ?) M6 ^4 c: [; A2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。9 f$ k; j) q( K* {9 G6 F3 v
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。  S) B$ s( a0 k' l, V7 e
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 d) X1 t# z; W  ~7 s* `0 V
7 @4 |0 [7 D) I4 S1 w9 r; g竹葉雞翼' q- u% h1 j& R; Y0 s+ q0 e- z
　$ K( |4 `, _+ G9 d8 S
材料：
+ _& N( g/ V+ n, E) f$ c雞翼十隻( O+ f2 a: a9 `; g( Y7 `
西蒜一棵
6 }, K4 i% C4 S( w竹葉青酒三湯匙
, L: B9 U$ j& a4 |% |. X; ^6 a醃料：6 P4 d( B! y/ K9 k+ L9 x
鹽一茶匙' _2 o; |) z+ |+ u1 R, E: K' b# s
糖一茶匙2 A7 N' `& q3 |- i
竹葉青酒一湯匙: t" Z' H* h& O  q3 P3 s3 b
檸檬汁一湯匙
2 E  j, q1 E. x+ B# W' f) S$ L　! H! G: C! C# [2 @! ]2 ^8 |
做法：
8 [+ Q' H) T0 \4 Y$ s* Al. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)4 y& H5 S& A. C% Q
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' N, w- d7 b- |) {; M) d3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% y: f7 e+ t( v4 |9 v/ ?4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) m( X3 D8 D! _
2 D7 h4 G. l5 _
田園雞翼
. g! f9 p. q; V  M, y* ^2 m; L　
8 X/ p& `* u9 _( _+ V% l3 {0 t材料：0 i, j1 o' w, B
雞翼 10隻( d( ]; F( ]( _5 u
番茄 3個: A) E6 B/ [  c/ r7 |  i) P5 j3 G' i( I3 Z
洋蔥 1個& J7 |6 G; P8 L* g; g4 ~
青椒 1個1 Z; n" i+ h! _6 u& V4 ~& Q
茄子 1個% d3 `1 J! x6 r$ Q( s; m9 D9 p) E: {
青瓜 1個0 W$ D0 o9 \; }; E6 g7 e9 F* T
　        調味料：# A5 x$ w1 w: m1 q% y" @
鹽 1又1/2茶匙
7 {5 l" u) ^1 ]* `# N! r糖 1茶匙
0 z6 {( M7 x" C! d$ k$ Y0 r9 a9 w% |菜油 2湯匙4 O% m% [) c% n. v  O& k
白胡椒 10粒: U1 {/ |, P" I' l$ J7 W
檸檬汁 適量        4 A0 [# I& ~( k" M+ q% d
做法：; B2 V8 |5 l9 _! I) e- c
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；& K+ r' p( d5 n( y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；) i* [! p7 Z! {1 W. }
3.大火煮至滾，改中火；) G  s2 N+ Q* g
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- \8 j5 F/ R4 O
5.埋芡上碟。
* t+ H8 x% T9 g+ h- _! u1 M" S: h8 \# T( u4 S4 ?% G6 x; Q
白汁煙肉雞翼
6 I# {. u; j1 ?# K0 K　
% F7 O7 U3 h( h7 M7 U材料：
1 E! V# Y9 l8 a9 q( Y# x煙肉 3片
2 h1 j4 V0 Y( G+ M雞中翼 14隻 3 [( e- B1 a$ n" x3 y! b& h
花奶 1/2湯匙 3 i* p. Q" s0 P! o* p" G  d
白菌忌廉湯 1罐
3 Z4 X  ~5 h  i9 e$ [蒜茸 11/2茶匙
# w. I6 x5 T! L0 I( k& \莞茜 少許
( O8 p8 J& X7 f( a: k' L2 Z3 B$ m酒 少許
, A5 z9 S9 @! A% c& p5 h4 _　        醃料： 7 _$ K% ]4 k0 s2 r
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
! e7 ~; h3 d0 [/ P- T" s8 }黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙0 S) F5 a  Q5 y1 {1 [
胡椒粉 少許 麻油 適量        　; [  x# V# {$ f" S$ u
做法：
2 B9 `( K* a7 N$ N8 H% `8 C1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
$ f7 L  w" c/ w' k* j2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。$ i+ B3 }* ^+ `% N5 f5 ~
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。- H  {0 o* Q+ R0 y: U
　 9 u" r4 C6 r' M7 W# w1 i$ Q: \- b
小貼士：$ Y8 k9 W- M7 }0 L0 I* [
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。" T# @6 w, ?+ L; W7 k
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。8 H& f) T! F% D

* K0 ]1 Y% N/ @- k冰梅子薑炆雞翼
1 w6 v8 C) _0 c) ?　
8 {$ N* W' ]' l材料：
; t6 n3 g: z* U9 ]7 t雞中翼12隻（約重1斤600克）0 }/ M2 i3 G4 A7 F/ J4 z
子薑2兩（80克）% I- v0 j- c# E9 p: |
蒜頭2粒
  W0 v6 _7 ?& p$ ]! b8 |紅椒12隻* E2 ^( A% I8 R
　
' G& F6 J) Q7 W醃料：
% I' N, l  U5 L% N, d( [0 E6 \6 j生抽1湯匙
# S8 W! f' m! f; F# ]* Q" b" }生粉1湯匙
) z0 R( O4 A4 w; p麻油1茶匙
8 F  |  K- i" F芡汁：" P* x+ w4 r( W3 Q
磨豉醬1/2湯匙
! V7 m) A  y5 n) x, V  e* F2 r6 K梅子醬4湯匙
) U& J. k2 a& e; \) ]! T# r4 n1 `( q水1杯  D* C. q$ b* N3 q
冰糖* ~% n- s. z+ T! I6 B( f
生抽各2湯匙
( d, r; j6 z8 P# [做法：
0 ~1 M- n6 I1 m9 ]+ d4 j1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
% R2 Z, B  x/ T# g8 y  a9 m! w: Z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。8 ]; F# f# [: z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 m2 v) B; Q6 x- I* d
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
7 {* H5 @* O* _/ B5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
- l; E3 _& X, @/ l" L9 J
4 z0 i# U3 d7 j' I3 b$ N冰糖雞翅! i7 O4 A% d/ Z/ W& E5 e& s9 Y2 _
　& c9 Z- b3 D$ Y, z
材料：
% \2 l) B$ Z$ F( `" P% o7 w. r# H雞翅膀 12 隻
& U! u; d$ V& C6 h# d薑片數片8 J- W) i7 V+ Y7 h7 d5 q
　
( j3 d' c( Y3 \8 u# o9 v0 S1 K& U# v6 Y3 R% i5 o0 F$ D3 U9 Z; U0 n
調味料：9 A& H. Q; K( U5 y" j) S
冰糖
: @; o/ `2 i" H, a; J7 E橘皮) ^' `$ j! V/ S9 x( N+ T3 E* |& j3 i
醬油水4 Y; I2 W) \! C  x) H
〔水：醬 油 = 15:1〕
, t( e) U( G* J* F- g　
6 w" p# B) e/ m+ V4 h( X作法：  C2 b- P2 V7 A7 V3 T4 P! h' B: R
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。0 ], k+ s* K/ [1 V0 ?
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。( C' s: t, F! P: g8 b2 t: V% W  M( b7 {
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
; E* h4 m' |  p* c! @+ ^, D
1 s" z" t/ g* u9 R好事成雙% x1 B( \! S/ j* v$ @! c
　5 F; [1 B/ h: k
材料：(2 人份)
9 ~$ M3 b4 w1 c3 J7 o# z雞翼 12 隻 % F0 `& f- ^& x
蠔油 1 湯匙
8 K2 `3 l$ N" I1 F4 S7 }0 k, m片糖 半片 1 t) A/ |& e7 E( b+ Q
檸檬 3 片
& L8 v: A! X' g- X( J生抽 1 湯匙
- D: ^! T* E6 n薑 4 片
  p) S0 {4 N4 t  B. q老抽 1 湯匙
5 R' Z1 P# q5 y. K( `) e9 D+ _; }, X: h　        　        　
# U, P& D8 E" X* ~* ?1 {* [做法：( J) I! j4 J8 }( \& t/ a* a: K
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。. n5 i3 w1 |( o- ~( c* f% ?
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 . o8 L, `: J6 E; d. e# A1 q" _
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 @, n9 c& J- d0 i4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: d8 ?$ O4 P3 \# K. b1 P  m& M" a6 z3 m
百花鳳翼& [0 Z+ l3 A7 O0 A! E; U8 W
　, R9 `8 B8 T+ S" j+ b  m1 x/ E
材料：
5 q/ A0 V. V* a  @3 d3 y- S# M雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）6 ~$ I4 H, f. I, O6 E9 L% g6 W# E( E
蝦仁227克
* R4 V$ [' ]0 _1 m! }9 C6 ^7 c/ Q冬菇2隻4 ^, I' c3 M# |; R' [" i) ^
馬蹄肉2隻
1 w  T8 U& J( N$ a0 p' X8 d. a0 }剁幼擠乾水
" {; _/ B. T( u) i" E$ ?, f雞蛋隻打散/ H5 q% I9 l! z8 |! w2 V
調味料：
) u) ?3 S; F9 N; ~6 V雞蛋白3/2湯匙( j: T2 l* {2 M
生粉2茶匙7 T9 _0 `& M% X7 K6 C% r
鹽1/3茶匙/ i# D0 T- ^( J
麻油少許
5 f9 {2 P. h0 {3 m# Z! }胡椒粉少許
8 O% P* [2 u# N" ~- a! P! v生粉半茶匙
4 Q3 g. C! Z9 k1 D# W　) M0 S* r2 b6 L

! R3 T+ g9 `0 U  s/ [# R醃料：2 o2 o6 I4 i+ D. @; G
鹽1/6茶匙; A* `( W! ~) [
麻油少許
0 Y: V* ~4 S  U3 P4 }! D胡椒粉少許! x# p- x3 \$ `; I* |: I
生粉半茶匙
/ E; m7 V$ V% s　
+ u8 {" f+ P+ ]* W9 l- |, s
2 \$ Y6 t+ Z' y4 D& ?/ Z/ p* q2 U4 Y做法：
( a- D3 q! e5 k. A3 K5 T$ R1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
' y3 J: U  U9 d) G% w$ W0 _2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
' F7 n2 E$ v, {3 p3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
0 y6 [  V+ e! D4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。# W+ H+ k$ _  }! r: ~1 p: g

' X1 S# S0 S- E沙茶雞翅
! I& L7 ^7 K8 L) C- ^9 B　' X/ R& i' x1 F' R6 {
材料：/ f+ v, A4 Z% B0 {8 U* h) C# T- T' r
雞翅六支, F3 R7 ]* N- O# s/ x. p4 K" s
蒜六辦
1 }3 o1 X6 \+ ?　
# L& f& q3 O' E3 K6 g" R& D+ z$ s: T3 q* y  P
調味料：% u$ [! V! ?5 V/ S
沙茶二匙
! w$ w* q- W% g& J鹽半茶匙
  {, e+ H2 S3 M. _. z味精少許$ E* `- R3 |' l9 E% V, p
胡椒少許
0 Z* K0 E2 H/ X2 @- k# ^  f　4 o' v7 `# ?  V. t8 L* E

8 S; i! w0 R* F! a; N9 B , p4 G* N' Z! f
做法：* j% p6 ?  U9 Q7 g* C' [
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末7 k/ K* `# B5 ?+ c) O% _. n3 C0 b
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 # I0 ]! m) ~: g+ e8 M3 x# H
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。# r' s3 t; E7 I: S
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
  Q' k. S2 e, S0 L! u2 Q& x蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
  V( X- E) o. _$ t  c
: R, S" }5 h, V
7 k1 s' h8 g) N1 {! Z  J, l竹筍香菇燴雞翅- \* g! M; U2 E2 `; p7 F' |- c( j
　
& f( r* |5 R; [3 ~材料：, H1 i" u4 }8 z* E' n# y4 I
雞翅6隻
$ x2 z4 ~  \* h乾香菇3朵0 H/ d# |$ p& B" p7 w7 |4 g9 u3 ~
竹筍（煮過的）100克# f  y( ~4 L( W: B
薑3片
! Y: Z6 g2 i) b8 A" f6 [/ N青蔥1根
$ c& J, \! q  d3 {  v/ I6 G荷蘭豆少許( o/ G/ q; d7 g3 K0 T% a6 F
　
& Y8 L) F' L9 X" @7 {: ?. s配料：7 u% @: c( [& P3 O) w
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許+ o+ {3 }- n1 R+ s4 O
　' `  n1 B0 j' z: N' |! t4 R  L) e- ]" ?
/ z" m7 O1 c' m+ [! }
　9 w, ~: R1 r$ m1 c
做法：
, ^7 q; C  {/ B1 z. a1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
5 T4 o2 S# K# U( X+ y' h: J& @2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
+ A  ~$ @1 F( ^8 j3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, |6 x: K/ [) P# W0 v5 u4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
9 H( n, K" Y6 ?% z8 g% z0 E) W5 s' i* `9 [5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
' l5 h9 x6 v1 i5 {1 W6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。5 h4 w! Y* @6 u1 P! B2 G
" l$ C$ f$ j$ `; c7 {2 ~
吞拿魚汁雞翼& |1 q" K1 r, T6 E# \8 M- h. D
　
+ C& B; @) U7 J: V材料：
1 R2 ?) {; [+ y3 f! A2 j雞中翼 8隻 - ?9 O  x; u- k. R  a7 i
蒜茸辣椒醬 1湯匙 + ]) n1 C1 F! o' t
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 $ p; I6 A2 b& e: Y1 b; H7 O( |9 z& Y
清雞湯 3/4杯 - g$ |5 n" J1 M% Y2 m" m5 z; E  W
雞蛋 1隻
. s* U* k5 `5 n2 T0 ~4 W蔥花 2湯匙 % i$ J$ K8 h% p2 M' c# p) x
白酒 1/4杯        醃料：
3 H+ M* j8 A, a; H蒜茸粉 1茶匙
/ H+ g8 g. y, I( ^9 e& X, w黑椒粉、鹽 適量 9 ]$ W' `4 |  p/ L7 H, Y
生粉 1/2茶匙
! j5 w! f( O& P- G8 k生抽 1 1/2茶匙        　: R( @% [7 n3 `* Q% E) Q
做法：
9 f3 u; d4 B- }8 f4 g1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
- ~2 c0 j/ c) U$ _4 ~- y3 l$ Q2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ( w4 a. \# B. b* J2 C8 f
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % I- m! @8 e3 ]; x
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。5 X- J  P* X& O: ]: P! u) t3 y  e
7 M8 r3 \( ]  K" v
杏花酥雞翼( ~/ N$ h/ J: V
　
/ r& r* Q' |! L) D材料：/ O& e9 _" i+ i0 B- u
雞翼12隻
; {# |3 L7 i% b" ]8 Y0 u太白粉少許
0 l& J. a9 I8 y7 ^4 Z$ \炸杏仁半兩
1 o2 C9 S; }& H) o$ B/ a蝦仁9兩( R% j2 n  B. I1 B0 k. j) m  j4 m
肥肉1兩
# r$ U5 b( H* Y5 p: y調味料：
6 z9 a' a3 w" y) J鹽1小匙) A/ L6 t3 \% O# g
味精半小匙
! v) }' r7 U! G8 F; a+ j" @麻油1小匙2 ]( n4 G0 f) d1 g+ D; G5 M
胡椒少許
: y$ B9 ~2 h6 ?1 B% a蛋白1個
5 v3 j% P) o& P+ ?太白粉1大匙: |0 D8 ?! M9 p0 r+ ~
　3 x# u+ U0 w2 i- ]( Q7 w, B
做法：
; Z- M! g1 j, d% t" d1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉% p7 V+ W( C  }' _" H2 _- ]" N
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
# W! w; q* a; z2 e" H3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可. y6 i8 ~& o# i1 u9 E& |5 K; E; I2 {1 q

9 J4 x/ a' I4 h" L沙爹雞中翼  C" l, P: V; S2 G6 j
　
) ^1 s( b3 e# _% J1 G2 D* n. g材料：
( i! P# o5 @- m4 l7 z雞中翼 10隻' f3 k& u; `8 ^4 D% i
蒜茸 1茶匙0 H" L: R  n: o* ]9 J. z
薑茸 半茶匙& n- }" d7 K0 P4 l
紅椒 1隻( B; A6 d% ]# `9 a) R; z
　        調味料：
$ e3 |$ o# l: C" \& f糖、生粉 各1茶匙$ _% `7 u! Q% o6 ?
麻油 少許
  `# G$ q4 H% _0 ~, _9 h+ m沙爹醬 2湯匙        醃料：
" U7 ~( L: n2 R  V& a& a生抽 1湯匙
3 d) e6 O+ F% x$ J. X/ }白酒 半湯匙# r+ K8 ^3 a3 B4 m3 L
胡椒粉 適量
* B* |+ K+ U' j1 Z- d2 F5 G8 b做法：0 t% t( n8 V* ?
1.醃雞中翼半小時；
$ T8 _' z) a7 T" v: S6 {- w+ S2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
! ?$ v6 d, |  W  F2 q3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
7 s5 M3 _$ G# x0 r4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
4 K6 y% `& C$ a. h5 p, R
! U: H0 p* T( `/ P& P& r沙薑浸雞翼) g& ~  ?8 w1 _
　
( l2 S% `3 Z! p+ v8 O2 @2 [: P材料：  _6 l1 ?8 }2 Z( A7 U9 o
雞中翼1斤
0 f; z+ |' G- P花椒1/4茶匙& r3 L' K# G4 G
香葉2片
/ S5 @' o  a2 _# Z, X. u紹興酒2湯匙; {! O& O7 F* x0 G$ w2 m
沙薑粉2湯匙
2 }7 }% t" \- G5 y八角2粒; Y3 {% Y! I( ?* X1 l( Q) z
薑4片
: I; p+ i) C- B5 A; g7 j蔥4棵
" H* G* G1 f- n( b( y　        調味料：  f& S# L$ t8 l( ]
鹽1湯匙1 \1 f% x# _2 P5 @; b
雞粉1茶匙
  w6 K9 N/ b4 u# Q& G% o5 N清水約6杯2 m) Q' G/ K% J$ S
砂糖1/4湯匙 / p* r( S) U5 B6 z- t4 z/ v7 z1 i
生抽2湯匙        　
$ \  l" f7 R' b- x9 x" Y2 {  d; H做法：5 S' o- P& y& Y+ V* i% ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
% L: Y/ D8 T# r* l# V8 F3 }0 E/ I2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；' F/ t8 h; i3 l7 r# s
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
+ y( {# O, @. s% P# I& b4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。7 Z) @" g- j* v! H# a+ u
* l  d0 v7 K3 n
咖哩雞中翼; X  x& O: r# C
　
' w2 V! M' c; p+ C+ }0 a6 g材料：(2-3人份量)+ u/ b5 g) z+ o5 A4 P
雞中翼一磅(醃半小時)
% {* B0 U2 F, O薯仔1個(切件)) c) a' r/ ]$ v0 }+ T3 l
紅蘿蔔半個(切件)8 L- o' |7 \6 l, U, A  j
椰汁半罐(細)
" X, @# z) n3 T  H9 E咖哩粉1茶匙* R( L9 l8 H9 ~1 i
　        醃料：/ u& O( G" e0 m: s# N$ R$ h
豉油1湯匙
+ W4 ~0 u" e0 {- y& D" Z% q' Y糖、豆粉各1/2茶匙
/ u7 u$ A4 ^* z+ ]酒、生油各1茶匙        　
  C/ b% d% X4 V) s' `做法：7 M$ W3 l2 L  j- C2 F3 w
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
% m: q3 n: N/ G2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；; l: e/ Z4 ~0 I$ [- g/ }
3. 將雞翼加入同炒；
" N& i4 e" q4 @, V7 j% J4. 加入咖哩粉兜勻；
) L+ _8 N+ Y" d  Y5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- r7 b- T6 C" K6 r: O$ m& @6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。: a+ _" X3 q! r0 ^% ~

7 k; Z& l" _) R1 Z" l# \小貼士：. [$ ?/ m2 \! a/ Y8 s
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。/ e/ c$ ~4 Z" G: j
　3 F! n" i9 |# q  C
9 r* q- {0 M7 `3 m/ o
芝麻雞翼
1 U. Q, k2 |( @4 n　
1 O5 w- ~! N( T: A. ?材料：# f. G; {5 q+ ^" I% S. f% ]) B
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
4 L% j$ M) ?& e! I: j3 {　& Y) s; b: D2 ~( g
　        　
/ Z1 y  E" m+ x9 }, W: x- J做法：
) j) \% z+ |7 y: M1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。% `- \9 C( @0 E- {
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
6 x8 j% U5 ?9 s* o/ I' Y" g
9 u: G  Z1 K$ G. \8 w* G花椒醋雞翼
8 G8 w/ ]0 i$ s& D' Y  q　- [, R  ]' K, K1 R5 i* H: m
材料：(1人分量)/ i2 G) O0 }0 p' U+ A
雞翼4隻9 q' G1 F' G5 |. y, Y5 `
辣椒仔特辣辣汁40毫升: p. p* H: k+ `+ H% h
花椒6粒
9 U; P# m+ h$ {7 N. {+ Q  R紹興香糟露酒100毫升, m( D7 V; A; P
薑片10克5 h1 u8 o% n- i4 C" b- `) Z
　        　        　/ X% R  P7 [8 x+ c& W
做法：
. \. O$ N5 O  y0 W1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 a; O" y; S7 [& d3 g2 U0 }
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
7 X# A' P" f. a- z; |  Z  w5 \& n) c6 [9 E6 B: T9 Q* Y; [
花雕醉雞翼6 s5 `( N2 u4 Z1 z: ]/ X; p' s: A. ]5 E
　  P* |3 L+ E2 U1 E0 s, c# S. K
材料： 7 a7 U1 S' Z7 d' r' J5 ^% N
雞全翼 1 5 隻        醃料： 7 ^  ^: @* i: }) {# T/ f& g# e" n
鹽 3 茶匙
9 R9 T6 e5 |5 b0 M7 z9 ~6 S- d蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
* R# x1 O& L8 n9 F2 p- [指天椒 (切碎) 8 隻
; N8 ]) g1 ]5 e; @; Y花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　/ a% j+ @% N2 g2 j' Z* |0 S8 c- @
做法：$ p: e; m' B5 a" L
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
1 S( A# Q8 k( W2 ?- Q6 B4 ]6 @2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
6 x! l! ^2 a# ]7 |( {$ @　. Y! J: G9 |: t+ t6 y9 p* k
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．( A; m  o( E9 k% p" ~4 i3 l: L& s

! b, O& E9 F8 a' [% q金菇蟹柳釀雞翼
( r6 f" v5 ^: ]( S# m7 r( s6 J6 X　% Q4 b8 q  \+ D+ j& q: X
材料： " ^$ L. A( x1 E0 A0 _  I
雞中翼 1 2 隻 " k- P0 ^1 K4 }! u9 m! U
金菇 1 小包
  o* J# s9 y" O5 L' Y水 3 杯
7 X2 \) i$ \6 E! t椒鹽 適量
. v" ^1 ~( y) O9 o5 \. E% }3 f# t4 ?) K蟹柳 4 條
' P+ ?8 F5 h8 _鹽 2 茶匙
6 k# m4 R. ?, \9 d2 ]薑片 1 片
: v8 _9 i& r  v- M油 1 湯匙* o( y1 b7 s% g1 W2 u# M
　        　        　; V8 m% |; l& I
做法：
2 l: m5 p& n  ?1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 r4 A2 F. _. ?$ l2 Z& p
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 X' q9 n# p$ ]( v5 L
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! x# s) F: J- }$ U$ ]+ y# o( l4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；1 _+ b# [0 F4 r, I3 R! A, _) @) p
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
6 k' g6 M# S, B9 z/ K( W0 ~/ g& i4 c; }5 a
炆雞翼
3 M, b/ K- F. r/ @. J, j* Q8 _# T　
( E% R! U$ q: q0 k+ E/ j0 D材料：8 U3 H6 M& c" l3 X+ a  c, e" K% ~
雞翼 (全隻) 3隻
- G- O% b3 P: b( }$ L: ~薯仔 (中) 2隻
4 ]2 N/ ^( u+ ?8 b) ]8 _' T3 X蔥 1棵       
' E; u! `1 N# [9 F" K6 i/ P調味料：
1 I6 v( L. h$ v' i0 W糖 1/2湯匙
. p4 g9 ~- g: I3 ^) k7 F8 \老抽 2湯匙
2 `1 [) ^0 U% [7 `9 i生抽 2湯匙
% U; s. l9 g9 f/ r' E7 @1 S9 ~水 150毫升) j' ^6 l9 Y# S7 ^. E7 i
　  P) Q& U/ O/ p& B+ k
做法：0 {  ^2 D1 c1 b7 }- `
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
  K: M, g4 m$ d9 X2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
6 \2 e/ S" ^1 ?2 [3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。) N6 q! Y2 F) ^& {
4. 加薯仔再炒2分鐘。
3 ^: E6 ]5 l% D7 K0 ~5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
+ }1 ~/ J( J8 s7 _* D3 K% K6. 加入蔥花，趁熱進食。* J1 s9 _& z/ f. v! r+ Y
) X  m0 \( \: r2 k; u
南乳雞中翼
3 g! M- F# `. R2 M: k　8 p- c: v+ w4 K
材料：+ `0 w+ M* P  z# [9 e* Q
雞翼１斤& t5 G$ o. ]5 u/ ?: W' Q8 y
　        醮汁：3 L( O+ j! G8 U9 p1 L
南乳２茶匙
! w6 T7 N- ^+ ~- q五香粉適量  m" g6 ^2 R, I$ W+ m
麻油少許$ Q8 F2 ?: l" ^9 a
糖２茶匙        　
3 H/ [9 g4 l7 n* w( j+ v1 V做法：. u5 B: b4 p) q  |: w/ V
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
: M4 I% |& g1 o: K- s% @8 j0 M2. 蒸熟。
+ p- T  a2 h1 _. d$ N4 M& g' X& e" k! o. J; A2 Z7 y* f' K
咸菜雞翼
" X$ x8 b4 D( i; }+ {　
% R- r  a( W0 L% X3 _3 u8 N0 X' x材料：
# M* _$ i2 g' R雞中翼
7 Q3 d% `+ V/ O" i; j咸菜. z* R3 c8 m/ g9 }9 j* p) T
紅辣椒
6 G7 w& _0 m7 g(低咸度和辣度)) |  P5 ~' t' A
蒜茸
: G' W4 R0 T& m  v　5 I6 C* X0 Y8 Z# j. r
　        　
8 D% }. n. O! k7 b# p6 R) [' ~2 \* [做法：
4 X$ d0 J: B* I8 J) [* E* b9 R1. 雞翼一開為二，先行飛水。- e. X! [. a% E5 m, r- e9 |& ^7 b
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。4 \  K2 Z8 b8 n+ a7 W' W& M, Y, j
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
3 k* W8 K# T1 Q& f  Z" h
, B- N$ U2 V9 a" U柱侯雞翼
8 |" R6 u& a4 T2 B: x: G! S　! _0 {2 c* i* X1 J8 O9 k
材料：
& _  p: \4 F+ J) w雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]& a7 Y, D( ?+ Y; }
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
+ U2 ~7 w& i/ y5 _8 y: L甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
; I4 o6 E7 ^* r. V1 o( {+ p蒜蓉 1 湯匙5 L9 ?9 e0 M1 z0 O- S7 G) Q" C
　( }* S4 p- h6 Q/ I# P% {
芡汁：2 M- d3 Q. E3 g% E
柱侯醬 3 湯匙
: k* Y$ M. q  O6 @1 g- T. z糖 1/2 茶匙
0 B& z/ q" b+ i9 D7 L7 e水 250 毫升
  w- c" c+ e3 G' D5 j# B' l9 w$ T8 R
6 A  j! I3 a- W+ G做法：0 _# X7 j/ Z& ]) j( I3 k: i
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
& A5 h* R; Z0 \: [3 P% x2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
7 T" s: {9 ~( l, S- k! k% H　
* L% j: U& S1 Q) I! M- r蠍評：正！簡單好味！
, C6 @* U" I4 q" u! M2 g0 y
! j% E, A( D- a7 a# ]% ~$ ?炸雞翅
2 D: ^# A0 Z2 M- k　
, |% F# F" O& V# K" N9 B材料：
2 U* ]' i8 D$ U8 z+ X0 h雞翅8隻2 b6 ~" P6 C5 k. t
太白粉少許
- ]8 G* u3 K/ U$ n9 a  R5 E醃料：" W; T9 K/ g3 ?* b: Y, v7 E' Z: z- T4 F
洋蔥末少許! ]" u2 I7 _) G# f. K- Y# P5 ~( i
蔥1根
4 E3 F4 e2 x1 B. _) Z薑片2片! Q& H. y( n* o4 _3 y
酒少許( N6 p/ J: x( Y, Y% Z
雞粉1/4小匙2 P# t, G# o" E' C- ?8 G/ E  ^
黑胡椒粉少許
/ U- c  C/ s( B1 ~% Z1 Q1 [7 z鹽少許8 t* F# k$ f7 p' S) {. y- @
　
8 r  U9 ^8 A1 l' Y2 }7 ^1 Y作法：% W1 N! g+ U  u' N1 a4 ^
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
# i: f- F' c: o3 ]2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2 w4 E" T9 r% k% d* @1 J  G3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
+ h6 u( X5 m2 {9 g* w/ Y
( Z$ |5 K$ H) x# e, G/ ^3 U# p8 X% i紅炆雞翅+ P6 B6 t* y! Y- L# F0 N
　
, K7 ?9 x. W# b* F7 X3 f3 r; Z材料：
4 v) \+ m5 Q/ Q! Z: Z雞中翼8隻
" b$ O# l" r( Q" C7 ]* r薑、蔥各適量. `( y' A' b; g
醃料：
6 t5 n" g/ G; _9 N. c酒1/2湯匙
" @! K& X& f$ L2 O6 Z  p生抽1湯匙8 D, w8 {5 v) k
胡椒粉少許
3 B8 d3 N3 I. ]* Y8 O調料：' X) l# m! i# @3 x. d
蠔油1-2湯匙6 [% M- E; n8 Z4 V  ]
糖1茶匙
3 g5 T5 M) N0 h  B- ?芝麻油少許  K) h( m. f# q8 Z
做法：
7 Q8 I. x4 e3 L! L8 X$ Q5 K4 G# i1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
" M( {$ l) n; O- g5 O+ S% d+ J2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 8 l- E* w4 k; d7 L3 N, K3 s6 I
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 3 R: H: B0 x, i' p# ~- ?4 |% b5 Y0 {
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 8 G0 G- `) y( _- y) J- @- s
5. 取出，即可食用。
" x( W( m$ h' e" v7 j& w8 `6 u) t' l/ ]" d
香茅蜜糖雞翼
1 L& q# J5 q* \　4 ^- J) _5 s1 @1 l
材料：% h4 r3 G! R; d8 d8 U( r: r
雞中翼1磅) k- f: x& K  f1 R( j/ H1 E0 G
醃料：
: J2 S% |, w2 P" A4 Q  s醬油、蜜糖各１湯匙0 a: T3 p) S" ^
蒜粉1茶匙; S  O% n, i9 o1 m1 a. @
香茅粉1 1/2茶匙  K& F. n. x% Z) ?* p2 T
魚露1茶匙
7 p5 f7 h* }3 e  ^- U鹽1/4茶匙
! ?/ r# c0 @& d$ C& m麻油、胡椒粉各少許5 q6 }3 R9 Y" Z& e- ^
　
5 U' G, s% g% G* s* Z做法：9 o4 e- D6 i7 G% y0 q. ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
) ~# t* {3 U, q; Q1 j2 p; Z: }2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 Q$ S) @! l* Y( \* e2 M5 K! y: A6 v
" ~2 o" g2 E. g香菇雞翼
/ U& c4 z6 a+ j. l; `　
; A7 @+ a, n, M: C材料：
' K- V) Z/ D5 C/ \# V4 G雞翼
; `# U& \' L( m4 D: s# E  j冬菇2 x( x) |$ q; r& o
紹酒
$ }. y" _4 K) \4 A$ o. r/ i高湯
+ t7 o2 G2 s6 ~, U蒜茸
1 _8 ^# N& {  z% x5 Z& q薑茸
' k' C9 D/ }# ~- X+ ~8 k　
0 Y" S* f; i/ ?: Z, d2 h8 K5 x7 c- x- \芡汁：! t- X% Z/ E! K2 U$ \) ?
生粉
) Z, y4 _/ e- T  `蠔油
3 W0 ]$ `3 F( T$ E; m　
6 G8 k) Y# s" U/ P7 b. U% T, E2 [做法：
0 X' U: L/ `4 j' A/ O% i1. 旺火起鑊。
! o* a# G1 ^+ K% E4 S  m2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。" D  ~0 j. z, j6 ]
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
% X  Y/ _3 b4 N. b& V& [& `, s) s. \: f- a
香煎鹽焗雞翼; a2 k* G8 w% B6 }+ O5 ^
　
# Q$ [# I3 {- @2 A) S材料：. p% S& E4 }, J/ l5 g
雞翼一磅. n; k+ m& k% V9 s5 Y
鹽焗雞粉一包5 A) E$ j) o2 R" b& F( q9 I1 E! N3 i
糖小許  a- ]- n2 ]9 _) `
豆粉半湯匙
: E: G3 z% L2 m: c　
  n2 t5 X" D) J　        　
9 i( F; m7 |& R做法：+ N. B( ]% p4 Q, p
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘7 m- x0 W- x' C% D
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 r" d+ U  d) S0 l7 S3 [' b/ k. Q4 ]8 S
香辣芋頭炆雞翼
$ c; @8 J- s( F8 h　
9 Z5 o8 p, |0 ]  Q) Q5 _* z材料：
, `  T- Z8 v; n雞翼12兩 2 e, [% X6 t6 N. r; j
芋頭半斤
1 A( M1 l: E# M+ a蒜蓉1茶匙# M2 P1 f0 o2 {/ s1 A+ U+ N5 Z
辣椒少許
. j0 D$ V8 O: R7 W水1杯
  N0 ~! e  b9 j! ^: X鹽少許
6 B3 x' M$ \- j- z. t! p　        　        　
' a! p' j! b" N; R" g* |做法：+ `6 O$ e7 \) @' E+ p- _
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。* S4 c7 L( O5 I. Q
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。/ W1 s3 S5 B( Y
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。7 j" K. N% t; y
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
2 T3 V0 S! ]" Q3 H0 p  L　" X( ?6 h9 R( T2 K+ Q8 ^* Z$ {; k
功效：
2 Z1 ~0 F; ~2 C芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
, L1 Z+ r2 }* B2 ~7 I5 [2 l3 Y9 s' }% G; g! ?
香辣茄汁焗雞翼  ?4 l- b7 H1 B6 Y. G. S6 g% g
　
/ i) {, T- Y9 B# r材料：
8 U2 I2 m9 P6 G# L6 j3 @8 J0 }6 I急凍雞翼一斤
+ y+ _7 O5 n: k6 ~& n4 O* N蒜茸三粒
, M0 B7 ^$ m  D- D% w5 }/ e3 G茄汁三湯匙
" V' d# G) o0 K' ]醃料：
4 l! N# e; [% @$ Y辣椒粉半茶匙
# B& k( F8 B$ t5 s  {0 G) X鹽半茶匙
5 }. p% V/ M1 C% _. l( M+ L糖二茶匙" k1 C4 `  g2 u6 A8 Q/ H* l
古月粉少許
; ^' V# X1 M6 N5 b0 u6 ?6 S　
: p( q0 l2 @( C# V5 Y4 C: `6 O做法：3 S1 d7 f  e2 i- x7 f# ^. S0 F* u
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ j% m7 i- `7 L2 _2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
4 j9 P# D9 g  H* u3 s7 `& W
2 e: d- P% _. \5 r香辣雞翼
+ F# O) x2 @4 C7 @) j& h* P3 W　& y+ Z3 _& J( Q" Y. L$ a
材料：" y7 K2 x* K6 B% @3 x3 }
雞翼適量3 O" L8 k; F) X* K
醃料：
/ g3 N; `; J% [; {  K莞茜３兩  n6 ~" t& w; d' O% y  Z3 k7 q
蒜茸１兩: z$ e# y: V- {8 G9 a- F
味精１兩  O. V& e9 w+ q, w& I
糖１兩: B, m* u, P$ @# k
鹽１兩
: M) _1 t, ]; ]& S, S５隻紅椒
  G9 \7 B" M! k: V花奶１罐* _1 [1 Q* s5 e, k) i
美極小許
& M. K6 u- D" ~& c/ L, p5 b  I麵粉１兩+ U0 F& M+ l# z( Z: \/ r: q) N
水1/2斤
+ R! ?* i7 [+ i/ a# \2 A- i7 }% G　, m- r8 c; i6 B* [  x
做法：) `, ]- `! \/ G2 l
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；) g) E9 l/ }  o: ?) n! N$ l7 P7 u
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。, ^+ ^$ M% `! P+ h* }6 r

$ f; h/ u3 P( d栗子雞翼
# A# C# n+ L9 G0 X　  A3 k4 _& m9 K, D! J
材料：. s  f5 b& `) P. A- D0 D3 o
雞翼20隻" A) z" }3 p  Y4 ~5 b: s6 C
栗子1罐! f0 x( o& P. m' K
蔥4枝" g+ r, P( ^$ U! |+ Q
薑4片9 `" A( P1 _* P* y0 {" f6 z: T
桂皮20公克
. G5 @* ~# l2 H- m角4粒        醃料/調味：6 J3 r* j% {6 Q5 d+ ^; u' w
蕃茄醬5大匙" v9 g; Z5 Q) N) T2 g+ ?5 _
醬油2杯* I7 M' c, M3 [
糖1大匙
5 E+ z+ |" K2 q1 e- a( F9 T米酒1大匙
9 \0 q$ R0 P0 {$ |3 c9 Q9 N8 a' b水10杯, f- Q# p1 o9 Y' E  x
味精1小匙        　3 k9 x+ `# {6 H) F9 i. T
做法：$ D8 d0 V. p# n2 t& l9 _
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! y! `& z2 c1 E" w% W& t" }$ Z
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
  [! h4 S1 g, |+ g3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。- b, `6 |, c. _  b9 Q4 @
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。# v! M3 V/ W. V9 ~' t2 G
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
! T9 Y. \  m$ p% O" H4 h0 K: Z9 t
* J7 j3 V/ X* ?泰國甜酸雞翼  @5 q0 \- D. |$ K$ n/ f
　
, V% q6 T1 C1 {! h) Z# M4 l材料1 X; e, t# m, u0 |& U
雞翼1磅2 [" O7 g2 I2 k* w" Z
泰國甜酸醬3湯匙
2 B( |  e7 v& u& N2 S; s2 l; ]水2湯匙        醃料5 L, F9 ~5 g$ G( _7 U8 f& L; r4 ?
生抽1湯匙6 Q' c: I# D% u$ u% }! v
生粉1湯匙
. q9 d9 A8 i" {' ]8 Q糖少許- _% m6 w: |/ `0 {$ f+ D
胡椒粉少許6 y  t- r( n* ]+ \! @) ?
酒1茶匙        　
3 h# W) P3 m  C" ?4 \( q8 ~( E做法：* S) t# v0 z2 i9 G" s! }6 t0 \
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
& W7 z# r8 {+ b5 ]2. 甜酸醬用水開好備用；
2 u7 G3 p# d: M. D3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
# ~: o* `" x, T4 L: J4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" f' Q- G. D5 \9 w7 u% e9 G  h( g8 o3 J+ m5 A
海鮮醬焗雞翼. t. q( n4 d3 l  E
　8 w6 K: ^3 }) w$ Z- R
材料：  i  F; H* V; v
雞翼 300克        調味料：
# h& Q( Q9 D' d9 v. s$ J7 z海鮮醬 4 湯匙
. h9 O/ u! A9 Q水 1 湯匙        　7 Q# B% u; m. `% W& m" K
做法：+ w" E3 e4 v, @) P# L' U) C* E
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
$ b% T6 Q* }8 e0 |2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
* |# ]4 H5 e; l/ y% ~; B
5 v, x+ F$ m# |4 d烤蜜糖雞翼% x0 ^' n9 H6 N$ I0 X2 h7 \; ]
　
: [) _- h6 i% Y) m材料：(2 人份)2 r2 H2 x! k& I! u4 @
雞翼10隻% L9 a3 ~1 b. {7 |% k7 \
豆粉適量0 N. g" T4 R4 V" S- L# k
糖適量# M0 V% s/ o% s% {5 s
豉油適量
' \( g: S- C; \/ K. i蜜糖3湯匙
# L: ~1 W. W0 F: N　        　        　+ f3 }& P% P2 n! Q6 I7 d
做法：, q: y: z8 Q! p; C- W+ }$ B, `# ?
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
. c+ S9 H0 M2 @* m2. 焗爐預熱 230度。
* l1 a1 q& J5 K3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。7 M% t, L3 k7 \+ ]) C
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
6 \+ A4 n+ d, w1 i/ e
; U; }8 G1 g# z6 E" t小貼士：
1 _1 Y; _. Y; F+ O! Q2 u8 O! d1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
# m: N3 C7 s" e1 V* u2 D2 {" D2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。7 \4 W' ?9 U  X- |" E: t0 G
( t4 g( c& J! r. [
烤雞翅, D  U- d; Z) P7 O9 R; a5 e- I( M
　
& ?! [! a4 u, h材料:
: Y( v# ?( E" z9 x! X( M3 u- M水 2杯
3 W8 J1 l4 c$ i' P玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
2 ^, }* r! u3 h8 f* i) _蕃茄糊tomato paste 1/2杯/ m5 H9 x- M* m  D( R( D8 _" j
醋 1/2杯
3 @! B5 g8 U, S6 @% M' j糖蜜 molasses 3大匙8 s2 u  B8 A4 s% p, e0 W
黑糖 brown sugar 3大匙
* ?6 U& P' R  n/ n煙燻調味料liquid smoke 1小匙% x$ o  x6 f) x, c+ ^' [; g8 C
鹽 1/2小匙8 z2 W+ n. s6 }0 `3 N4 b& E' R
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
8 V0 i+ _) h) ?! o4 y6 f2 I  R黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
0 n3 _) p7 n: n4 {6 u. @- `* V紅椒粉paprika 1/8小匙
$ f' f7 V+ C# t: v9 ^+ C# p5 T2 Z" N香蒜粉 garlic powder 1/8小匙/ F' w# [1 V/ q% h0 G
　        　
0 b* r& u$ U, ?3 L) f: p) m- T做法：
+ t! X4 T. `1 d+ ~  n1 \1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；2 P3 Z% i# p$ m4 E. `
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；6 n# w# [$ ]$ S0 @" t2 T5 Z# f
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。  C* t# k, T9 a' N" }

4 G: C% j0 C( b# X8 ^( T8 @素釀雞翼
* s# P1 P9 G) O, u$ z! }3 }2 y　
9 o% T) e/ s7 e/ m  G材料：
7 F) o& s0 R1 T: z. o6 p雞翼一磅
7 X2 D+ s" @$ z: ]9 {1 F竹笙三錢! G& O  Y: O/ h
雲耳三錢5 Y% X  q/ F5 A1 h" b1 v
紅蘿蔔半個
2 O* F8 C/ J6 e調味料：
0 r3 V. b' D& Z. d, A; ^0 l蠔油半茶匙$ ?; K( N  Y8 ^7 L
鮮露半茶匙
: X  j0 `5 g' F$ D$ N% D糖少許7 K+ P/ Q+ w3 M! e; Q1 V
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
& i) O% \: Y4 ~2 P$ N. C1 m乾蔥頭3粒
% r# \; G3 H( T$ @. ]薑片、酒(少許)
# U2 o! C9 d' w8 }! V生粉1茶匙(後下待用)
5 k3 [# b/ I( K7 L　2 Y0 Y; \# |# e" i
做法：5 u$ Z) I: y. y% \* o& e
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ) q1 h$ Q4 y! n$ Y! u/ [# M& E
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
+ ?; M4 a1 @8 j+ u3 E3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 7 B& s* d$ x: s7 s
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
* H, z; d( L3 L* G% V　
/ L% q: L! x( z8 U9 o# g小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實) a0 i+ C5 c1 e& [; V9 a' i. n

* y+ {6 J& q% A. C1 \紐約辣雞翅& j+ s$ y/ U% x
　
$ L* a" x6 J/ w" {材料：- k3 Y3 y3 C0 j+ n7 u8 O& I
八個全雞翅 (去掉翅尖） 5 X2 H6 u  H- f% j2 ?9 a# t0 \
一杯麵粉 + Z) _% }' o) I- s) A
一茶匙蒜粉 8 G" p4 D4 g2 H, q) Y, j& K
一茶匙黑胡椒粉 % D6 K+ t$ s6 w; I$ M! E
半茶匙鹽 " m3 }2 ?( F* y, M2 U! f" l6 Q
三湯匙牛油 # W3 K+ R% l  L4 o" Z: U, ^
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)' U) K- f6 P$ u* V
　        　        　" l+ c; {6 D; L% l" i3 `+ I
做法：
; \% W+ q; k+ d2 y, M" X' Q1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。, w8 m* @) F+ ^; }, L6 Q- L
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。5 y) U" _) o. x
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
$ Q, |  A/ ^- j6 h8 k4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
! j2 r4 e0 n$ s0 F4 Q" z% _
+ t' |6 ]- E' ~. c* c$ ~  _1 E註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！; }' b8 i/ Y9 x& b' z; V

  @. e6 C9 Y) s  s7 S荔芋燜雞翼
/ u2 U1 f9 \0 g- {　
$ C' ~  ?+ D3 Q- R, {材料：) p0 f: |# |: T4 R6 r, W2 j! i
雞翼4隻
3 s1 P5 \% x! {! J荔甫芋250克& P3 G% p8 v  Q, H) R3 E
蔥1棵
+ ]7 i( L6 z+ \/ d$ V  T/ X6 r" A蒜頭1粒
, A1 g4 j" j' M5 _- p薑20克3 n8 k1 B# ]+ N1 u
水500毫升3 S% N5 N: Z5 N: g+ y; C! P
　        調味料：8 u9 q4 e$ Y7 ^
鹽1/2茶匙/ d0 h: X7 E- ^
薑汁1/2茶匙
2 Y2 B1 y0 Y) _酒1/2茶匙; J. h  P0 h6 w; w; Y
胡椒粉少許        　
) J7 S1 Y6 n  W( U做法：
: F7 `1 C# u- a1 J2 o. Y1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" u2 |: |8 {# A! R2 u6 W: i2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。; {& p' u6 j9 B
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。4 C3 F' m) V& c* o& \" ?' Q1 k: P
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘* P& g9 h9 ~) Q! x; L: Z- \
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
; a! |% e8 h- I0 }! o7 {& \: M6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 u& y, u. {8 u% w9 F0 a

) b* [+ D0 _3 s. l4 q9 x茶香蜜糖雞翼) q6 X' f0 G0 Q, S  V5 r& d. u
　; E( ?" m, g4 e8 Q
材料：* Y- _3 V$ V* g1 @" B: V
雞中翼15隻; Z) C8 n( A5 |4 P
生薑4塊
/ w  |$ ?3 g0 b# V* a5 h碎冰糖少許
8 G2 y9 X7 ]3 X  Y+ `茶包2包
& @1 {6 x, Q2 X蜜糖2湯匙
1 C) @; P% Y  [　        　        　% e! w/ c- W( U- u, u2 h
做法：
  _) v+ f$ k$ @  \; j6 @1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；+ j# u4 r/ @  S! N
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；0 B" R4 G2 ~4 a
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
$ l" @6 e8 c1 `% t+ l) ^6 f1 J8 d1 Q  a. Q
彩虹鳳翼
2 V! G% m" a' }7 ^　/ t! L2 R' E6 g
材料：
$ y+ r% |) y2 i7 v5 S, o" ]雞中翼１２兩' w& q- X( j- x
冬菇３隻
  L- }; N; s$ v% y( z/ V1 o4 B" s紅蘿蔔１０個
  V- w1 k6 G& G/ z西芹１枝1 a9 h$ A) q2 y5 ^
金菇３兩5 R, s) l+ m* M3 C, r
火腿１片+ t' q5 c7 @# R" r9 B( X& W  B
蒜茸 1/2 茶匙
9 s- i& x8 ^1 j8 ^/ ^9 l4 l蔥２條（切段）8 v; ^9 x* W4 X* T% g  Z, s
　7 q5 U' f& Q! Y' h) e  ~/ @7 ^
醃料：0 _8 P- X0 _* M6 |6 x, y0 S+ M4 P) a
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
+ ~5 q1 R1 w! d# ]鹽、糖　各 1/2 茶匙
7 ~5 Q9 b7 H4 l3 c3 c* R生粉 3/4 茶匙6 d- [* k% N  E0 _: E0 a$ T
芡汁：' A3 i8 l) L. C
生油、蠔油各１茶匙6 j5 j; X) ], Y
生粉、糖　各 1/2 茶匙6 z  Y+ {( p* C
水３湯匙
# U/ u8 a6 y( W$ G6 ^麻油少許
+ @% C1 d4 o1 E0 A5 v做法：4 C0 |2 F7 v1 Z! s' }3 ]1 t5 \) t  l
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
: K* i+ V4 {: v+ d& h. X9 C2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。' L. J' X" _/ p7 ?+ A( g
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。' N1 l2 u9 C$ P% ?! U; ?

; l$ `; O$ K4 o+ M梅菜炆雞翼
6 T2 {0 i8 G: [* u$ Y9 J　
0 j) R) i- Q: J) O0 F3 `, Z5 R材料 :( t9 I9 h. v- s
雞中翼 8-10兩
0 K9 R* X, b! G% |, [甜梅菜 2兩! c  H3 A& q! c3 Z0 B5 ^( c
蔥(切段) 1條
/ O2 [% V0 y- k0 ^6 J4 v薑2片        醃料 :, b9 n, a% N2 q! q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙. y8 Y$ P' X1 t$ o5 d6 D4 N
生抽 1湯匙
0 m4 h* R7 a; x: a+ i; k調味料 :3 P/ l6 C% ^' t% K! z0 Q9 f! X  l
鹽 1/4 茶匙
* z" a3 u& r3 d* _& ?  T+ n% _水 3/4 杯
# T7 e/ b  z# Y/ n0 n# z糖 1 1/2茶匙" f$ i, ]* h& `# c
生抽 1湯匙) i9 l9 p  ?. i1 H9 m; x
麻油、胡椒粉 少許
+ g' h" U5 ~- e+ h　
  F+ ?1 p9 A, O. j* r
' G# m, i3 `- X- }4 _
: O$ I" K  d5 z  v2 e3 ?; u做法 :
1 O8 m- g& t" Y; `9 L2 s8 y5 i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! E, V1 p: W6 o3 c
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 Q# i' Z: z/ k7 O+ a2 g3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。' j3 j% O: _8 Y! u# Y
4 x+ h9 f! L3 a! B* b( O
豉油王雞翼! j5 A0 s0 ^; I
　# R0 Z+ Q8 Q; U/ u' {) \
材料：
1 _& \: ^$ ?& _3 U% B雞中翼10隻
" e$ u7 c: n5 o; W' p& L. V, t蔥、薑、蒜粒少許
6 R8 j3 ~. ?& X) G老抽3湯匙
7 a* Y9 |, Q0 Y2 `& w0 M/ a豉油3湯匙
9 S5 |) t$ I: j# |* s- u水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）- u& ^! X4 q( Y- S4 n1 g0 ^, z$ X& K
冰糖一舊8 ]2 H2 L3 ]4 Q7 V/ H9 O4 B5 @; N
白酒少許 4 k2 o2 ]# c* o: I
　
- ^2 Q% n8 I2 D; x' X　        　* I8 G2 C1 n8 t5 C: d! r
做法：
# x2 l$ [, ~* I  u% i" e) C# f1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；/ M7 q. z5 t) ]- K8 D
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；1 M6 u; Z& O4 a" ~1 W. V
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
0 i; E! v$ u3 E. ~8 v. h+ f4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
6 i/ ^( [, H0 t, l0 |3 b
$ O; o1 i! R1 e豉椒炒雞翼
  t) W9 {# Z/ T7 b! e: N/ w1 E　
7 ~' _% f# o& ^' H5 c: U4 v材料：
$ Q. Y' N3 s6 s雞翼12兩
( D2 S% d, o, Q7 j  ~洋蔥半隻
; t8 C, ~8 i  U5 M  {( j紅辣椒１隻
% o6 ^" |: V3 ^6 d$ r/ |. K青椒１隻5 C' B" C$ Q6 W. F" q; H+ T
豆豉少許
- g, j& Y7 e$ r9 z蒜蓉少許
  @; _! A  W* S　        醃料：
$ U  Z: Q: g/ d% O; u) g" o8 x生抽少許
. |& G7 t- J& p2 J$ c: W/ [糖少許
# {! l0 f% Z8 i+ U7 f3 R4 [  }, B生粉少許
# A! p, `, Y9 B& t薑汁及酒少許
7 ]0 O1 O1 \, a. w芡汁 , ]  K3 J7 n# v# D
生抽少許
2 S; Q! j! y$ O; l: ]7 q) V# ?生粉少許
9 K) ?: V' M5 z$ ^0 i+ a糖少許
! Z" ^  r" W- u% r! K/ A/ c. n: Q水適量        8 m4 u/ b3 Z- ^2 X1 z0 u
做法：9 g( N) y/ Y" I' ^
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. H' m- U9 F2 C2 S! [2 I+ `2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
6 `' d. w$ u( C1 S0 ^- ^4 {7 w3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
5 P5 J/ g' ], x蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
( v& z7 A" H" K3 F
& X, d& g4 R; u3 W, |9 m- w7 B7 ^! L2 P8 z# d; ^
醉雞翼/ N! ^$ M( `6 ^( R% S
　; G  p2 C( E8 @6 O( v
材料：  r+ d0 x. M/ u5 \4 A% z- \
雞中翼2磅
; x4 i8 T6 ?4 _8 @3 i醉雞汁
( y& e- H6 V& R1 ~+ ^薑蓉' X+ _+ t  M8 S6 s
冰
: y+ e! T# a& L  {　        　        　3 q6 n% b: k4 p1 X
做法：; s# E5 O, }! ~1 k
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
; c) K0 p( y+ p2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 ]% U% ~  ]. V& u3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 i% ~4 i+ Q$ ]9 b: t; }+ |4 r) s: O: D
鹵水雞翼' f: a1 r2 H5 n% h/ w3 s
　
; Y' ?9 H# v% P' u材料：4 _& P3 g" ^* H" i6 P2 Y* a# K
雞翼適量- T/ I1 Q* V/ w% }+ ~) g, o
鹵水汁材料：
6 g: K7 ?+ o# ~% w' ]1 L0 b) s水、生抽（比例約5:1）
; n) p# ?$ {3 D& Q" B老抽
$ x: Q9 [8 i" j/ V& O  s; U花椒
6 W- g( U* }3 H八角4 i$ E: v4 L* n1 Y
草果
9 C+ f. J# o5 k9 L片糖少少, B; |& o$ _9 k3 O& J% z% Y& M$ W. b
鹽(自已較味)( c7 n2 t4 x5 Z3 k; z2 B! ?
薑  y8 M5 {: \. n: M
蒜粒+ t, N% w( S1 n/ E; c' e
蔥頭
/ x) T0 e3 F# d" @; [; P　
7 C$ y( p0 h- C* r做法：
) u2 C8 D( J7 D$ Z1 N* w1. 將雞翼飛薑水, : V, z+ U6 ]" F
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
8 w2 L5 m1 Z) R9 r7 ^3 y# U5 ^6 h. O. |& n1 W
簡易鹵水雞翼" p5 I- _4 A7 ~' B' z6 m! O5 _1 K  U
　
* W* V* T: l- t6 [. U2 G* ^材料：
2 I6 J- P$ d/ |! w! S/ c6 b鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
' u* g) i4 h8 R0 `' O8 W& [$ d清水 1-1 1/2杯7 m6 V  z7 k& E6 |" j
雞中翼４隻
3 ^3 r* }  e1 D# O  ^, l薑２片% e, e: J% N2 x4 K5 f; N
鴨腎隨意        　         
7 w9 w. @6 w) @7 w做法：9 w7 l% R5 }6 g: _9 k: v
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! C5 c8 J, T- X; q* r
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' c1 n" |3 r/ E; F# |
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。7 ]3 P3 }' e4 _
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 1 b# R3 E! C( T! `
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
+ A/ [' Z& U6 \! D- E% k. {4 A% |' {: ^# f' A+ d
麻油雞翼
+ B# v3 L" k7 G' P　
$ _: p7 {# b( C6 w5 C4 h. U材料：
3 M" j# {/ x! O" r( f雞翼十隻
; ~/ E6 F3 }. m/ u$ r' b; e/ w$ F鹽份量隨意
* D: w) ]. {; ]' D香麻油份量隨意) C- l9 T, ^1 T) z% A
　        　        　& L8 o& L1 A# g3 B8 ^! t
做法：
. N  \1 G1 K" u9 m& G% c6 C; ?1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。* g- S* P$ Q% k5 }; D! f
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。. \4 H  ~; J/ G# I! |7 U' n5 }
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。3 l& G4 j3 l$ l+ m: E& Y# Z

2 i# Y& i' A6 L0 N# ]9 V4 E麻碎蒜香雞翼
( `+ H  ?* u2 A0 L: x　* t9 p/ A# E$ K& c8 [
材料& b: u. B% T  V, K
雞翼１磅' m" k( q" l7 Q7 [+ m3 R& r) s' P" J
芝麻碎２湯匙
" J( E/ J! N/ I$ V蒜頭１個- M. e, ^) E5 w+ Y7 q' v! @
雞粉１茶匙, W0 M' [6 {8 |) v8 j' J8 k
　        　        　( Y$ |' x! E8 O. d  i
做法：
0 K) j9 T8 c  i2 ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
* i; [6 P) h5 [- @; L2. 蒜頭切成蒜蓉； 0 {1 B  z+ Z3 _3 U# X
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
) N3 i3 _; d. }5 A- b6 F4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。5 C. h. i# y- [; ?
$ j4 a+ W7 x; }8 D0 J, l! V4 |
焗釀鮮果鳳翼
( o6 b2 R- ~- N8 o3 l　% b% V' s- V* r, J2 f4 S$ d" H
材料：  
0 t: D/ K# y6 ~' ]# X# C雞中翼 12隻 ) }( i% t- t; I  }1 q) b% i
厚火腿  40克
8 a& \% Y6 l9 z$ t9 E9 ?蘋果 1個
0 s) R: |4 z+ `! W0 l' l啤梨 1個
+ Q! z: [0 L, M7 W& ~$ A檸檬汁 1個 . U' H4 J& J2 M2 ?# Q3 e2 X* S7 s
油 2湯匙 2 G: b5 E1 O, p  I5 ^+ x7 @
沙律醬 1湯匙 ( j7 y9 L- g6 R0 s6 [& E
蜜糖 2茶匙
% z  Y) _% I' i, |  r5 I2 D　       
8 L3 r* {1 T* R1 x0 @6 X雞翼調味：
# Q2 u% z+ Y% l' J. h0 I0 g& \糖 1/2茶匙
: i, G: M2 f7 v鹽 1/4茶匙. C' }; I* R' F
生抽 1茶匙+ a0 h7 B3 ^) I8 X5 T
油 1茶匙
4 o7 r  o' o+ N! D3 _/ i粟粉 1平茶匙
1 H1 j! p- C1 v　, x0 d* g! D( Z

: J* |! P% J: M+ v　
' g; v8 |. z4 I; \4 ?6 P做法：
0 f: @1 p9 F6 r  G# P) h* H1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . _7 Z" T- d" U; R1 F
2. 將火腿切成12條。 / M1 b  S8 R5 H6 M
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
6 s8 z/ p: \; w4 G+ |1 _, E4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 v. i' v' E$ m5 U5 r1 g5. 將雞翼焗15分鐘。 1 \4 h9 {0 `7 R; }( ~! X# h8 x
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
- T& k8 L; W" Q# s8 p- C- u7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。$ [$ N. u$ j0 U7 y3 j/ m

/ J4 K) _/ y" q蠍蠍食譜：椒鹽雞翼5 B3 N- Q+ \. H
　
5 f( O7 p* \$ q* \! @, n材料：
. c+ X/ G5 M  n3 r雞中翼八       
2 V5 e# j" J3 ]) Q- J- _. t調味： - A) m0 b5 `% V4 C( Z, M" ?& n
紹興酒、糖、生抽、麻油
* Y# v% |' Y4 o3 K椒鹽% s* V0 q% P* K$ H
炸雞翼用料： 5 i5 Y4 s- R+ K
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
6 t+ @3 G: N3 ]5 R* ~做法：
2 x3 L! {: d; ^. w# d/ I0 p; K& D0 {1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( z7 p4 k5 I4 I2 @; `
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
2 |8 ~  l3 C% X- a9 K+ e3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
) s6 G# \7 Z$ O/ @4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
: t4 D- Q6 @0 i8 H+ c3 V$ i0 d5. 最後灑上椒鹽即可。
# s! }; h/ }8 ~4 x; \; P& G
8 m" P+ U4 K& b% k' e! ?- `港式咖喱雞翼' s: f7 E3 n' P* M( s
　1 i6 P9 A) s7 w( {6 G
材料：$ f4 Z0 e" ]% v; v0 m
雞翼半打: P; X+ C6 D+ S. b( G) P# n) c
蒜蓉3湯匙0 B' {$ ]- ]. \2 [/ ~& v% C* V
薯仔2個
+ v  ]* i' H! i, l; M+ B9 w" V洋蔥1個切片" q) p* `6 O9 {; [8 S
咖喱醬1包/罐! O& P# b, {2 V+ L" h. s# U) g+ q6 B
　3 R" g! P  H5 v
　         
) s2 J- e/ F; K2 X7 {做法：
4 m/ R; H8 z0 T$ f! J! d. K1. 首先將雞翼出水備用。
2 `3 ]9 c, V" Q2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
9 M, ^; k- b$ k, T3. 之後，放入雞翼一併炒。. e2 O" m# c: q5 e" B
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。/ B% z, o( n( }: o0 n  O' ^
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
& y% f* k% @! b　
2 v. S1 T2 D; g蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。( K! S- M' A! C
* o" {8 w. b+ w! r+ t
滋味醬燜雞翼/ a5 t" w; i: |) R
材料：
1 ?' l4 |# w" q急凍雞中翼一斤5 g* Q: t6 i, G1 I8 S, j4 H
芫茜二棵
  B8 f* f& z7 H3 ^姜茸、蒜茸各一茶匙
+ B% Z& ]' r: M0 E腐乳半湯匙! y& k# ]0 R) v+ @- H3 O
磨鼓醬半湯匙
9 y. a! a$ Y- }( m- o$ |8 h5 `豆瓣醬半茶匙
: J5 J; f. U  K9 z! W　
, v: v! y; l/ Y0 T調味料：' |' {* D) b1 e, f/ R/ R9 q* c. r3 R7 x
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
) k% w- j4 N! v. R水一杯        　! k/ ]: J6 f7 }) C
作法：
& m( D' o, x, W' |  ^1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。. C* L, L+ }# b& {4 Q: H
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
. t) _8 y. {/ F& a3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。3 n" F3 t$ S: m. `" M- p0 h, J

. |" v3 }( H( f: d貴妃雞翼
2 A, F+ b! m. p! u6 S8 S　7 B7 D1 T8 y& s: B# E
材料：: d! o. X  x8 Y( C, I
雞中翼1斤（約600克）
8 H: B8 ]- L, r筍片4兩（約150克）
4 F& e1 I  m2 w3 y1 A+ B4 k7 D( I薑2片（切茸）$ A3 A1 L4 Y2 W: ?5 ^
片糖1/2片（搗碎）$ t/ a9 h; u& U/ |: ^1 L
去蒂浸透冬菇12隻
% C$ E  W, ]! S; y; R& A蒜茸、糖各少許7 {# h' V, `5 _8 j% B+ {
　        醃料：8 C: A, W! O  J
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
2 P. E1 m+ ~1 R- A& [麻油少許        獻汁料：; |- u4 w$ ]) a2 h* D9 _. s
蠔油2 1/4湯匙+ o0 L* H/ f; z7 t: w* E* r: \
老抽、雞粉各1茶匙: ]; g" v+ D$ s' w1 a3 F) N
幼鹽1/3茶匙
6 G# q: \) u9 L5 E' v$ U& `/ |水1/2杯（約160毫升）6 F3 v0 L3 [7 H" n
紹酒1湯匙9 }" Z' A" Z- i" ^" ?
　
% F# a# R2 G0 h! C做法：' `0 z+ b3 n9 j; ?! N* i% s
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 5 S2 p7 T' H8 W9 ]& J" W0 O" y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
7 {4 |1 K0 h# B! \9 O7 V' s  s3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 0 y. n' }2 h- D) U8 k5 ^
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。! F6 n- k" d, v. f3 m0 G7 R

7 ~+ O3 J  d6 k8 t: x貴妃雞翼二
* O& h) r* p7 P8 W/ u; w- `　
) n5 x. q1 T1 Y; i7 c6 ?材料：
; b# J8 Z9 v: x: i雞翼　6隻 ( S& c4 d# e6 R' @8 J0 y+ D
冬菇、竹筍、甘筍隨意! Y% z: {# k& s9 U- R7 U# n
蔥花適量        調味料： % O/ b: o& d5 @# Y& l% D( f- w, u
茄汁2湯匙
& ], z- Y! Q  n7 q  d' ]0 g  @0 r糖2湯匙 " y( M7 @4 m$ A& W
鹽半茶匙
+ \4 h" L( \1 y3 P老抽半茶匙 6 o- n8 C- P+ N: K* X
生粉1茶匙
% }+ I, V/ u8 |# [$ w" L: [清水半碗        　
7 a, Z0 _. T/ O9 s! |3 J做法：
: e4 Y1 r+ ^3 P( X; ]2 K1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；3 J7 k2 ]: ^% C
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
6 M  p/ U& D' q/ H7 p3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
  p. h% c- o1 L$ N  K0 |4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 m7 i; T# Z: u2 V1 ]+ [$ R7 d; M7 ~5 `8 `- \6 z# Z  I! k5 j5 ~
酥炸蝦醬雞翼  _0 Z8 B( Q2 a. B/ D, v9 r
　8 B4 Z! A; \1 |8 }: u0 s
材料 :
2 r1 j7 V+ N' I4 t5 Y雞中翼 12 件) i0 @0 C% D. J' L% s5 |, {
糖 1 茶匙6 G; g- M$ s5 z. a6 r4 y8 s, a
麵粉 4 兩1 z! q. F/ ]; K& B; L" S" u
蝦醬 2 湯匙
; @4 A) x2 C4 R/ c玫瑰露酒少許3 [! D9 K$ o1 ~1 B
　1 p' Q8 \; {4 d' A
　        　, D  x) J; c3 ^$ ~' q8 Y: Y8 S
做法：" ?9 u$ ^" g; }* c  x
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；5 ]) A4 U% w0 q
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
5 W' {2 P: i4 B7 i- |. x) Y$ W  T$ F7 @
黃金蝦醬雞翼! v/ Q& r  H) _) w8 d
　
$ \$ {/ z5 K) V材料：（４人份）2 ~" ], j3 W' t0 n) h: C, K! W  N
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
! k- E) X# E( O5 x% n* f0 k5 ]4 w0 f粟粉 1/2 杯 上粉用
" Z' c$ a; _8 M+ b0 Q0 K/ L醃料：
* P% `9 ]3 K3 w% I: Z: @, }李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙# J+ l4 s2 q0 R, M# ]; W$ ~
糖 1 茶匙
+ S: |8 m8 L  Q6 d, C6 c: N; W蛋 1/2 隻（打勻）% C* H- U: j1 s; a  k' p! K
　$ q2 @: p0 I- n
5 j* f- U5 e  D; V& x* p7 m
　
0 Y1 {5 x7 J3 d1 O9 j做法：$ |8 u7 I+ I; s" Z& n3 Z& j* Z
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" J; r: ?3 x, C+ `
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；6 z' d) }* b3 e  [
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。+ V, B' M, f& x+ F
' N. c$ x& l  Z$ t
黑椒煎雞翼, ~, I$ R8 L8 i+ `  Z( k
　, Y0 A- `* p! o% ?1 A- e' w, l
材料： 6 O) Q' H" s" z
雞中翼 420g
2 t% r( Y( g3 e$ u$ P9 g' `燒酒 1/4茶匙/ b" O& H* l! w" ~. R8 Q0 p
鹽 1/8茶匙
# @- i  @- R# f8 Q/ u麻油 少許
$ U# K3 Q3 a  S+ |5 Z5 A糖 1/2茶匙% o( E% H" D5 a8 N+ r' U8 S
蒜茸 1 1/2湯匙
4 C5 U. d- ^/ f9 \5 c  i3 _" S% T生粉 1茶匙6 |/ d  K' [7 e& P7 G9 S
黑椒 1茶匙
% z7 i3 _  c& h2 n1 G5 a5 N" r# p6 E! ]生抽 1/2茶匙
1 u! c( @" P# L6 p, q9 o　' ]4 Q' l; \6 U8 d# Y8 @# h
　        　
$ K2 t. ?4 K# W) J5 O' |做法：
6 b9 Z3 j2 o! g" z$ d1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。/ {  a2 B% C8 q1 c1 E* _& v6 B
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( _" p; Q* X. g- u- d- @) d　 9 L5 h1 |8 L$ G
小貼士：* p  v6 d8 m, l) H; b
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
* w1 s" M4 x+ E: n) g" k2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
3 h2 F  K9 i! Q' `3 ]3. 亦可用焗爐來焗。
7 E& k3 V5 t) w$ s  t& l5 ~
; D% t9 c, b5 I, |; p( v惹味雞中翼
6 g; P, c3 D1 s1 F% ^　- m4 L' H# P) m' U0 Z  U
材料:（４人份）
4 g  V+ Z* b9 w) g0 U雞中翼　500克2 r3 U  z+ A/ o2 s* u7 ]! `
蒜茸　適量
4 v& f  H$ P% u# S) z; i# J+ {　        醃料：
9 s9 ^5 J+ w! \$ a生抽1茶匙
* c1 N5 {0 G5 e! Y% o糖1茶匙$ P* t* w. m7 |6 N/ E
薑汁1湯匙! \$ g8 V& T$ L! B- h0 t
酒1湯匙        　* w1 ?4 K# a: [2 C% R3 d# ~
做法：$ a6 W* U9 w; m9 L+ j& R
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
8 L- _2 [. K0 ]. S2.燒熱少許油將雞翼煎熟。4 j- a. ^, w9 E7 ~2 D" i% ~
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' A  a+ e. p$ [+ r# \% `+ o! w+ l+ b( P$ W; z
話梅雞翼6 S/ Q1 n- ]) @4 n7 S
　
3 P$ m6 I! E$ ]" y# ]0 P) z材料：5 C/ j& W* @$ K; o. u+ T! m, G
雞翼 2 磅
4 Z9 ]9 A7 M: m4 a2 U- T  r薑 2 片
1 N4 a# T$ N% J( o話梅 5 - 6 粒
" f2 ?$ y% R  p蔥 (切段) 1條
, {! {8 l% e' }/ y- j, g片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　- G% P. y; }' O$ u. D' o
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
1 T; x( M: c/ P5 m鹽 1 / 2 茶匙
7 ]( N) k. D6 a: r7 I  F2 C* B3 f胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
  ^* |$ o8 y6 h/ U8 H水 1 / 2 杯
1 Q2 Y, r* X) A# X, E老抽 1 / 2 湯匙+ W1 N& C, ?% m% N
鹽 少許
% S4 G* x4 n/ i+ K做法：
3 O+ }$ A0 r4 J8 S9 ], P& `, a) O1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
- K, O3 Z9 x9 }- _  u6 @3 k2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
5 ?# d, i, P$ y1 G. B3 F《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
4 U' r7 J4 l6 l5 J% Y3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
* k' m7 g0 r6 r+ p* A8 k1 o倒入生粉獻埋獻，即成。/ c" S+ Q. q! c: J5 g: }/ E" k" b3 i
+ k) z- H# @  O
辣雞翅7 S( P$ v, M. g( `( B
　  F2 C+ b/ ~, d1 a5 W# |& S3 h
材料：
* H& V2 B. q( a雞的二節翅300克
  n- l% y" K# e/ t蛋黃1個
3 l6 J3 j: m1 G5 H9 w7 U( b太白粉2大匙) u, Y( n- {! E6 e$ i
沙拉油2小匙# R' E3 J7 I: J1 w4 a
醃料：( F1 H6 V! A% z' x% g; `
酒2小匙
% [/ f2 y$ z/ j( b1 G  y( u& v醬油2小匙
; ^! g- V" T- N! B* q鹽1/4小匙 8 ^1 E+ H. j0 A
胡椒少許
  A+ V4 k5 G, ?2 Z  g( F花椒粉少許
) C& @4 e  b5 y/ H$ G1 ]辣椒粉少許
, Y/ k6 Y4 _4 ]) R7 g  @; v　
' Q/ l( g; e  K" l7 y3 b
- @6 q* ~; X, ?7 m& z7 C　
+ {* ~9 d- L, C7 S, R做法： " Y1 N: k* O5 [& T9 H" ^
1. 二節翅對半縱切。+ R5 Z& s( C% K% q; ~$ x
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。, V7 Y7 s: Y0 ^* l4 k
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 0 q8 \2 V- x5 G$ B$ y" v! u: |
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# J/ a& X+ Q, J- P# I1 {& y5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; u- h# x! f0 K# N
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。6 x" [& t0 ]% m, u& y$ X

4 Q/ }2 i: \& I! w/ H1 Q葡萄牙燴釀雞翼1 d# a: T3 M% n7 R8 z. i
　
  A& o( {$ e  K: F; ^* \7 d2 b材料：) w. j5 {+ c0 r, c) A
雞翼（連翼尖）10隻
3 K! r9 t! e/ d白酒1/4杯
1 Y* T1 r6 J, G. k, J3 `# \清雞湯2/3杯4 j9 P3 N: H  Y* j( c7 M
釀餡：
) O# M' t# D, I/ n, P蒜茸1湯匙, y6 a4 T2 l! m- G; q* O
火腿2片
" I. l2 ?+ C" s1 _0 E1 c5 N4 ]混合香草2茶匙; g; R3 q) J! y: y$ w, t
　6 H6 h8 k5 o& {) w

4 @8 U& ~/ j5 l醃料：
" v; d1 t; ?+ Z3 V生粉0 G+ n) }1 y, W2 @$ E
豉油雞汁
4 K- P  D! B8 |2 U生油各1湯匙
/ J4 Y3 L  e& j8 Z$ y) o% ?) i( l食鹽1茶匙
6 h0 n8 r4 [* |% S8 r1 I9 r5 b5 C做法：: I8 z  b/ f' F7 `0 Z% c7 L
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
, y( w  P; _$ n2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
# Y0 c% B5 ^. I  W" F3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。- V9 C" p3 o4 b! _

; r- ?2 ^8 \* D: O# m8 a; _' T碳烤火雞翅. p. f  [# A6 p' T1 Z! H7 u; S
　4 ?9 y% R  R9 a
材料：8 }; A9 ~; S4 c, h+ q9 h6 a
火雞翅
; ^, y- |0 j  i& b3 Y2 Y調味料：) b  _, S+ @1 d/ ]4 O/ W
tabasco醬2匙% Q' X' _  v% h" d% ~8 ?
BBQ醬、蒜泥一大匙
* A1 N$ u2 K& d/ A: F: ]6 f3 i4 a蜂蜜2小匙% \( |, y$ [9 D+ ^9 L, P/ s
白醋1小匙* V1 M& S: g$ A0 d0 L
辣椒3支
5 z- h$ B! f  x3 j) A; D香油2小匙1 M* o; h/ s; k# w2 |& H2 v$ K+ T
　
3 y+ l5 G7 R/ ]0 U) @; g做法：$ K1 Y7 d. ?/ S) Y$ g2 q
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；0 Y. a; S2 i; e: E7 x6 D6 @/ g
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
0 b0 `$ e: L! }' d3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
/ d, k( o7 w& D8 v4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。8 ^- C( D( }& ?- }+ E" Q3 O* u7 s
; j  y2 I1 `7 |: g; \
翡翠鳳展翅
9 A+ }. K. m/ Y4 b　# |, e- i  x# M/ j: g+ N
材料 4人份)
( S* V+ V3 ?5 ^2 H雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
7 o3 L6 J3 c+ x0 }5 X煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
" o. {: F5 U" J6 x冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
& W" B  U* E" P蔥 2 棵 [切段]3 f& H& G- o# z5 f  P; I$ M
蒜蓉 12 湯匙
+ X. i2 t5 f: E  V酒 1 湯匙 [隨意]
7 u3 T0 B6 C7 m% c* L生菜 伴吃用* ^6 B! m# ^# R6 _, G4 z
　
' Y; @- X- C! m- b& j( d　
1 z: ^1 N2 V* l/ S. e
1 y( f+ L  a0 [9 b4 S醃料：! ]4 Z5 |9 r6 [( T" H, H6 @
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
8 Q2 z5 i& V5 o) ^3 U# P芡汁：4 @. N" }, S+ d7 v8 q5 ?3 u
舊庄特級蠔油 2 湯匙# `8 d8 Q) N& g
水 250 毫升 [1 杯]2 E& v) W9 C% n7 i0 x
粟粉 2 茶匙
) o! w" d# C3 T" ^' c; V糖 1 茶匙
3 J1 l4 a6 I, M6 I! f* Y* ~　
( D$ {5 \$ t4 ~8 h4 P, S　; y) x. T; u: C9 ~) T$ A, I

3 U* }' i- [4 l( c+ }5 k做法 ：' M  F2 s: M1 i  s2 c
1. 雞翼與醃料拌勻。5 p, R" ?% }7 ]2 |- d
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
+ e  w4 A7 g( ?4 j0 J1 n& a9 t5 t3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
- [" k* c' D$ l# ?9 ?8 l9 S6 N  Y3 b4. 吃時伴以生菜。
! T- _9 S6 G8 e, m/ j4 f  p& e# ]/ S
腐乳雞翼6 q/ R4 V; W4 v8 {& D$ f
　- K& R% e: f) v! H& K
材料：
& W* r  D* A! |, m) K雞中翼 2磅
; N8 y9 z$ @* _) J6 _+ a蒜茸 2湯匙
0 I2 Q& ^, @7 y  d( \' h燒酒 少許, U0 C$ [8 B5 g6 h# ?1 z
乾蔥茸 2湯匙
8 Q  {* O" z, j8 W1 X# r6 f辣椒油 12茶匙
2 Y( k4 w3 k! n5 N* a+ S: R　, Q7 w: d6 F# Z, T6 s) G

1 g/ T1 H5 _( h7 C5 G# ]% o芡汁料：
& f/ `" ^' [) A# S& |- j腐乳 (搗爛) 3湯匙1 k" v8 ^( y- Q, D$ i
水 34杯 / O7 M9 m- y9 }0 ~3 F
糖 1湯匙
6 R$ w8 D2 q, l! S; o! P9 [8 a, G　. w. i3 g0 D: ?# A7 |
9 n, \# i$ D3 G  j& G3 Z' W
　
: W5 z; f' d( v* E做法：
8 e/ x* {9 x- S0 V1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
; u6 M$ f) }" |2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
. |& t$ z* d! w/ c) e0 I3 ?, {0 K% K* u0 R, ^
小貼士： 1 ?: B8 |+ d+ r/ C: S
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
9 K3 F$ H2 v$ V- m2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。) U" z! Z/ V& U

* h+ h2 H# S4 W; v蒜蓉牛油雞翼  q# Z8 U) d0 \% ]) X6 b5 c
　$ K: Z5 T% t5 S$ `
材料：
, `8 m. ~2 G% n& ?! d, W5 O雞中翼１０隻
- t. y9 n  O$ M3 F$ Y  Y薑汁１茶匙6 Y+ M8 x" U9 @/ j" U
魚露３湯匙, A, C- n. ~7 H
胡椒粉少許
' s" k2 O5 Y, `6 K, i生粉／麵粉少許
! w) @. ?& }7 j* y" y蒜茸６瓣' G* @; W0 [1 K1 }+ C- L
牛油３湯匙  r2 B7 f5 M3 |: }3 B0 b) S0 e
糖１茶匙
9 e$ Z3 Y: P. a) s, R; r5 t鷹粟粉２茶匙
! d1 @% c0 z7 T7 _+ U/ W　        　         
- E+ ^2 v2 e2 n, n9 v- u* r做法：0 i- m8 @4 a# f9 U* M, q2 j
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；7 d- }7 S5 Y2 |4 B0 X
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: g5 Q8 E+ g% x" N8 z& y/ S* C" _0 s; l3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
* A) u3 @4 _3 P) ?# t; k4 {. W3 y4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。! I, q: `! T# e9 s
9 U& X/ t2 d6 }! w. J, Q
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; I/ g" x% P% c% ~4 T　
, R% d+ n1 K# X5 F材料：
5 q; W+ r* c- ~( Y/ a: i雞翼 4隻 $ L- E  i" Z0 e/ M
糖蓮子 半碗
3 o* t- X7 Z# K0 R' f2 D, |0 b/ j糯米飯 1碗 9 s% ?3 b3 M% P( C* Y1 r7 A# ]
臘腸  
, H* k* A  s( a# h7 |0 p& _臘肉
- ~. l8 T- P6 `7 b火腿
6 O1 O7 m" Q7 ~9 `閏腸
5 Z( C  }: a5 x2 M) ?/ [* O7 d紅棗   q# o5 _/ c) H2 F9 S2 I/ {
海參
; U) K: h% h) O2 P# q1 N蝦米* f# N7 B0 m" T- j( f: ?; d7 A, @/ `
生抽 4湯匙
% `- o% E2 ?: {3 X& m蜜糖 半碗 # Z  k+ c" l7 ?  X/ f$ w
清水 半碗# G6 W+ m; k, g1 C
　        　        　3 {* }9 L8 I, s; W4 e2 i' u/ W. }
做法：
. W4 ?# C& S+ Z4 w" A) w. K2 o1. 將雞翼去骨。 9 ^( |- C* A8 {! R+ Y" ~& w
2. 用生抽醃雞翼至入味。 5 @$ v- t& I- B6 U( B
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / a% k: r& C- L* A, }. _
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ @7 L: w* d, l. H5 N
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
* K$ T, v) x; B  j6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 v2 V0 s4 s: s+ u1 @5 ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
3 d1 W. a. {9 K5 |8 D
3 n7 A$ F/ e& w! Q( W8 p* Q, B6 k蜜糖煎雞翼
: K* v* A4 |2 {; F/ o) a. g. a& e　
$ M& B( d! u6 y- A$ Y0 s材料：
) A2 d& r# b  O/ g7 \( j雞翼一斤8 p% y. [9 u( w3 {  w
蜜糖三湯匙7 E6 Q% _- b9 H% _" e4 L
粗黑胡椒粉兩茶匙) {; A5 d+ g* J! E3 R
蒜頭、薑少許* y4 }! P8 w  u9 T8 Z( J8 p& Q
　
8 ]% T5 D% s0 `2 J* V　        　+ ^1 R( G, n1 k# V& O
做法：. Z% a+ q# |( y. ?
1. 雞翼洗淨滴乾水；1 M/ F5 F- v/ z. ?# A1 ]4 R
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；5 O9 V* g2 L& Z8 e3 ?# I
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 h4 J5 H! P- Q' v" q  k+ l4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
* A" u& @. |. t: j9 K5 z3 r9 ]# L0 ~
. Y  S& r- ?- g7 @( c小貼士：
7 j8 m9 H$ C/ i, m最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。" V) Q$ ?5 F: N4 x9 h$ W1 u, o8 U
  e0 Z; o, F8 H( J+ h' w% F8 n
蠔油炆雞翼% z8 P9 {# s% L
　2 N! [4 J$ s3 M: w3 I
材料：
) z0 I$ m% z* e$ ?+ T: l雞中翼1/2斤* h* X- `3 a8 L9 ^9 L  r2 L
薑2片7 C7 P- Y4 x* d6 i. |
蒜(片)2粒& `- r9 p  C& Z
蔥1棵        調味料A：
$ S4 M+ M* X1 p4 M9 G. c生抽1茶匙1 ^( z" K; \1 c7 t2 [6 z0 [
糖1/2茶匙
7 _0 M3 A$ m) I% I) S5 o* Z胡椒粉少許# J+ z& b2 s5 q- \' V0 H9 H
薑汁酒1茶匙
/ G% a0 O# ]5 L+ Y8 ^9 ?  J　        調味料B：, y  S& w" w2 u) @* O% \) ]
蠔油2湯匙2 X, a7 }* x  c6 z
生抽1茶匙
) z$ s  u, V& t: e$ \0 L9 r老抽1茶匙
. F' T4 p) f) S& @' I- g) w- J) q; y" s  e糖1/2茶匙
' |5 K, n* ]& C( Q胡椒粉少許
5 W, u4 G2 s. J& R! Z& k8 y% E水1/2杯
' [0 w2 [& s6 K) C7 h' S做法：
% \4 ]; c( H+ o5 H" O. j( M1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
, P! ]/ F5 W5 H" B9 R6 k2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 g' Q: A3 u9 p2 h; N
1 U4 T/ T9 Y# U( h, A% w墨西哥燴雞翼7 i3 V" b( q0 S# I5 ~+ S
　
2 f. _4 ^# R+ d* f; m7 R材料：: G) [5 a) [$ B6 o2 v
雞中翼500克: W$ {/ J$ h. F' V5 a( N8 l
洋蔥1個
, q8 L) J4 F( X' u5 ^+ K+ [* l番茄2個
: R  B2 `4 M/ J. n香葉2片& [# r/ i( Z, y- _' X
蒜蓉2茶匙$ V1 Q, Y' N' r* z
紅椒粉少許  V' w- n. p$ f; W# K) M
茄膏2湯匙
9 i; }4 A! g/ m# T# K紅腰豆1杯
( e- N2 J8 r7 F$ B4 J" y: u0 ]　        　        　
* e2 O; w- ?) `& u, @做法：
; d7 a. t& p. s1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
4 y0 J3 |; G3 F2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
' Q% p# ?* c% I6 G* k3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。$ v, }/ v& }! j
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 V; {/ r2 J3 ~! l% N  ^- X3 F
墨西哥雙味香辣雞翼
/ m# a& p5 j, F' g9 T$ n% {　
1 ?# I) W7 d6 ^* Z: S0 k材料 :+ J+ D3 u( B$ x& ~
4 隻雞搥
5 Q, [+ u( g5 ?! [. M: [) X4 隻雞中翼
4 l  m, M, C7 m+ S) z& H　
$ A5 c: ], z9 H0 C醃料 :
5 ?$ l: B& K; T; @2 f鹽、發粉及胡椒粉各少許
5 k, h7 v4 m; F6 m; }　
) N: H; }+ b7 w2 b1 T汁料(a):
( m3 r. B9 W" S+ ^! ~) E1 湯匙溶牛油
- u' V+ ~" E4 ^' H' u& Z$ \1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# k$ n/ m& E( n& t% [1 k/ T* u蒜粉少許
3 p( H/ a2 m) ]: @" e, w6 ]　7 T' E3 |2 m6 {/ Y8 m' V2 S: J1 U
汁料(b):
  y3 u3 f0 q  C& u6 w1/2 杯 BBQ 汁5 X$ ]' A8 S5 b, |. I
做 法 :
2 w  |1 U; O/ ]) F1 c1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。* ~0 i4 e3 r0 n' G- o8 P4 r
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
/ X+ q$ s" E: ?3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。. r# A1 y) Q) A& ]
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。. S. E6 b. o: ^7 n

9 M/ T" N; K% U' z! e( V備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
, W& F+ ]+ w9 j' U2 s- L6 |0 ^, O) Q. E2 j6 @+ _7 R
糖醋雞翅
* d  J  D+ ?4 v$ I! q. ]# ?　
. g& k9 Y6 p1 x; U材料：6 E: L5 ^/ x5 o
雞翅/ O) G$ b! g* c# m0 |( ?
老薑2 ~5 Q) m4 z( j$ f& l, n
蔥  A' k9 c# W- \
　
7 |  p1 s8 Z) `+ F調味料：- h6 o9 {" ?8 H$ p" G
烏醋
5 K  ^7 Q& f& {4 [糖
0 e. ?; Q, w0 N4 `　& _5 i/ h7 Z+ ?9 b
做法：
4 U. V7 ~5 V% e# a( w/ B1.將雞翅切成二段、老薑切片；
3 U/ v4 v% G1 \! f8 H: T$ ~5 k: I# Y+ A2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；( I$ @, A4 B# |8 I
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
. S; H7 t& {4 _# l, o0 G4.等湯汁收乾後即可起鍋。
; w/ i5 Y9 g5 Y6 S( T' t' D- X% h6 V" }; ?7 x1 D+ T
鮑魚雞翼球5 u9 R" r) W  N, r4 z6 ?
　* W1 ?, b6 p) [$ }
材料：5 ~+ D; \5 Q# Z6 \( h
鮑魚300克
1 H+ W& r5 g, O, N" h/ O8 N" _2 |% o雞翼500克
* T4 j( i- |1 A* n火腿15克! ?8 i. ^& Q$ v2 C3 [( F: q5 F
雞蛋清20克% q+ Z% s/ m  Q& C9 c
菜芯500克
( l. j& b9 \' h" T# U/ H調味料：2 P2 b% n# Y* w' r/ d" G8 ]
蠔油30克
/ a+ A3 y& {$ A6 C* ?鹽4克8 a4 `% C4 d/ N' v
白糖15克5 q" u: _0 w8 _; J
濕澱粉10克2 N$ U5 U7 j, i: I+ w
料酒30克
* v9 u/ z" ^3 g) j& i) N味精少許
' E+ A& S& Y% k3 u0 |) n蔥末10克
1 J: W) D2 n7 q& Q  F' h1 y, b薑末10克
3 G, p; Z- _3 S* h! c7 m: F　7 C3 i$ h2 `  @9 q) c; L6 W
做法：
6 z( c3 r/ q( X$ I% ~/ \! d. @1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 q2 {8 P0 v# w9 M6 y
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 j* U1 A4 K; d/ H$ S
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; F0 \& L( F2 M% j4 a( P. [% `
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。" v$ p  R. c$ x, q- X
5 f% Q. I/ w+ F+ _1 ]3 f
龍穿鳳翼
; @( s, c2 N- D  o- l　5 p* o7 g: e9 i- I
材料：  
" g0 M+ j3 G6 h% {& ~5 l$ a5 B; i10隻 雞中翼  $ w# u8 M  S- ^; w' c- t( K
50克 叉燒. s: L' E# `9 o" J( G! _
50克 甘筍" V0 e7 g9 E8 z- A
100克 菜心  2 n1 s4 G& q$ s* ~1 y
1片 薑
. m  e7 e* o8 i6 A+ E% H1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
! `7 D2 w( |) A$ f: E+ t9 O2 U2 C1湯匙 酒
% \$ Z, X/ Q& J1粒 蒜頭
/ l3 a/ v) E/ U% J　        - M1 I, y; U  |, }# F
醃料：
% l6 ]1 M7 c6 Z$ d( S1茶匙 鹽
$ F4 ?+ n! ~5 k- U! N/ `6 D8 b% L1茶匙 糖
5 D2 R, `) w, S$ S2茶匙 生抽: w+ M" j& f; l" Y/ Q6 O' E% B
1/4茶匙 麻油
4 T' D6 R; L3 B2 P少許 胡椒粉 # k9 M5 Y! K; P4 r: Q0 I6 ]+ S' d1 R
70毫升 雞湯- o. S9 s8 B1 l. L2 [
　' P; ~8 e" w# ]! N5 U! O1 w

' G/ C: N# \5 u, @8 I芡汁：
. b1 Q$ E3 B( G# U! ~0 o1/2茶匙 粟粉
+ |7 j/ S2 s  V" U$ v2茶匙 水
6 c' P& P" B4 P$ w4 P做法：
1 c! u, T6 v. K! d% k3 x1. 將雞翼拆骨。 ( s, ^( m4 m$ Y  Q7 n7 d1 i; n
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
; x9 d9 L6 r* s6 q: l" G1 E3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 7 J6 a  D& g4 u9 ~7 a5 ~
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, W  e( q' I/ @' F+ ^% L5. 煎雞翼10分鐘。 8 i  O$ p! [$ {" ~" @% r. Y$ [) X, x
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 q' \, K" v% y7 a" ~( K5 b- M0 s% F
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " Z- T7 J( R5 j2 {, e, Q- T
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。% t& {; q) @+ \; m2 I1 j
; C) M/ k( e0 m# g: c' b. s
薑蜜雞翼
' t8 G% @  y2 l1 P$ T5 J  ^　5 ~) e2 K) M$ f
材料：
8 J' f0 C7 r( D- v0 ~4 v  a雞翼16隻
5 d8 v  W. n) B+ Q蒜肉4粒3 F& ?8 D8 `3 e6 {& v% R
乾蔥20粒6 O% Z  ~" t9 w9 |4 J4 p
薑二兩+ i( y  A" f1 B/ W- B2 z/ h
油三湯羹        調味料：! G& A  |" g* n
老抽一湯羹
5 v& A! S% |9 A生抽一湯羹
; {5 s$ e" e6 C0 l- o. D- u/ J蜜糖兩湯羹
$ p% F5 [5 s( S紹酒兩湯羹
0 e1 f2 v7 N: W9 ?1 c% `( T& `. ]' V薑汁兩湯羹
) L# s3 p1 U- }1 _. Q% ?水四湯羹        　
0 N- N& g! W5 B& V做法：
* z. z& _$ w+ g' w3 j- k1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% e' o5 i- l: h+ x2 z) B" H8 r- K! I2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ M  ^9 _7 B) ^" a; ?; U6 `
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；0 l* ^- U' e! k, k* B
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
0 _5 E0 Q% V3 l1 M8 e5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
% P, {, K/ Z, C
( J) ]  e6 U# U( n薑蔥焗雞翼. v. a; C: a: @0 s& L
　
2 j0 M; X6 y* D, H/ w: V材料：. B" {  r! ^# u( k' R
雞中翼１斤
0 B6 H& ~& [6 G蔥（切粒）４條
7 `5 f; {, Q, v1 P+ Q薑１塊        醃料：
* K; @6 H' z! I8 j# P3 T+ }鹽 １/２茶匙
; H" j: o9 U' v1 G. [, R老抽 １茶匙
% e# n" G3 u# {( {& J. x生粉 １/２湯匙 8 T/ `* K$ C7 {, K7 b
油 １湯匙        調味料：
! t; a5 ?+ _2 z$ A1 o7 n  v' q, ?蠔油 １ １/２湯匙 0 w/ Y0 A3 }$ @& d" j  K7 P
糖 １/２茶匙
$ b4 g% v  z: t! V) k3 C( K+ [% h& r麻油．胡椒粉 少許
  j$ h3 I& k8 S3 L) D清水 １/２杯
, h4 f1 v# z8 _. S5 t" e- S' r做法：2 D& ]$ R- c4 c; z) c( g5 {
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
5 I1 r  h8 Y. [, `: q- {2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
( X2 h- B# S/ [* l8 B' v+ Q$ S9 S* b8 j
用鑊： - h0 [  [, a- U7 S
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
9 L2 u7 ~! h7 c- o' a& m/ P鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
- k. Z9 Z1 X. [3 E1 V+ p7 ?薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
+ o8 d. k3 o- u9 K3 ?& N# h3 w8 x慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 7 w9 U5 V" @4 `4 t  N. p
3 M2 M7 p$ O8 _8 @) B9 d
用焗爐：
, n+ E! q% h9 Q0 T  h0 h醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
' [/ y1 \+ v8 g' ?) V& ?放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
- X( a, v4 }; Q# y$ l6 I在１５分鐘時把雞翼轉面一次
; z! o% h2 h5 e; c! X# j) H0 ~' K6 \( k5 V  n
小貼士：
5 u( H6 X, v0 p如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食' U2 i; Y, u, j  Z( ^
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）# {  a9 ?: |/ U3 o  T

  r% c5 s8 j/ k. y/ s) b薯仔炆咖哩雞翼
5 t! b% Q  D  u, f5 Z　
/ c! f' K$ T' Y0 z' D3 B, X材料：
4 v( t2 X: L; ]6 p. I' L雞翼十多隻4 i1 b! d8 i* ]+ H
薯仔兩個（批皮切片備用）
" s0 a5 T! @" s  b2 M! c. v蒜茸少許
+ M  g# M* k: t: ]　
) }, n2 s- x' s8 a
" p7 o+ z* K' N# [( O; ]& L醃料：8 p7 B, Z& g2 @! u3 ?$ d8 M
糖半茶匙7 ]( P0 P9 |/ Q% {; q
鹽半茶匙
8 N1 A) _/ z: v+ F" T4 F3 T7 i豆粉少許
4 X8 u: H2 S, a- d油 少許! s1 m1 ~, G' N6 k
豉油一茶匙0 @% f. S6 F2 Q2 O. m0 R( L
咖哩粉半茶匙
8 v% ~; S. [- f% d% u2 Y芡汁：
' K6 U  w7 b* z! M) A1 I% S7 |  D水及豆粉半茶匙
/ V' G" U2 Q; Z( G1 p椰漿一茶匙
5 c, ~; z2 t' g# ^, j牛奶一茶匙6 X5 F& v% \! @. {
　
2 f7 [. e5 [% J+ M$ A- v8 b7 q  N8 e% D
做法：
6 k7 M, g/ ~- Z7 G9 o9 r! q1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
" W+ Q. ]" V3 I9 Q2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& v5 O5 D1 p% z! Z
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
+ _/ h' u- K2 _& F0 {  q4. 加蓋大火炆至將近乾水。
" M; d5 A- E) ~( B5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。  b3 c/ a6 ]) \8 F2 _& H$ }

1 J4 X( o/ w" D% u: p9 D% o檸檬炆雞翼
/ q$ E9 ?4 @% a0 o0 [! p" Q　8 D$ K! @/ P7 l" c+ Y
材料 ：（４人份）
8 B( W/ [6 h1 a" d雞翼２磅; R. y! }- j9 B
生抽２湯匙
4 h, F6 s2 k# h+ [0 V0 a/ W蠔油２湯匙 / I& T% P- o# a) d" Z% T
薑片６片
2 t$ e) s) u6 [片糖２片
! z6 A+ c. s4 n9 z老抽２湯匙
4 H* o9 `9 S: w- J) K檸檬６片
. G. Z, _. i( u& B4 r0 Y1 f, I$ v( H　        　        　  d' c5 l* @' y. [
做法：
9 E4 @! f# |% H8 E1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 " H( @* w, w6 _, i
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 1 d! i0 B8 V( H6 u( v. ]

8 D0 O% f8 Q+ H9 @  R小貼士：
, a; o$ j/ m5 g' |, E１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。" m/ u! ~* `9 y# ], a
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
5 [0 u3 P3 X* R  Y2 }8 E! L2 l3 N9 n' t2 ~7 l& b
雙冬扒雞翼# [8 ?6 k, T9 _
　& [8 q& v" _# W$ y, J* }
材料：
( z1 Z# ?6 Z5 |# B  D9 K雞翼5隻: e) T+ w% [% y
冬筍1隻
4 {+ d+ Q, N5 N" C小冬菇 1兩
) g. v; O1 Q3 m7 E0 C' L醬油2大匙
+ Y& v2 y+ w; D9 y豆苗半斤
" T3 A& V* C6 B: q　
3 `- p9 N0 v) [$ Z4 U+ [8 y調味料：
) L' h! s9 y' F7 i4 ]水1杯 $ `& f! K7 v5 n% X
酒1大匙
  N: ~( [  ^* k- @! y. V8 O$ \蠔油2大匙
7 t3 ^! [- O6 S2 g2 V7 E冰糖1/2兩        　& p  p! a) ~: U2 I* N
做法：2 |9 ]  q  A) [2 S  K6 x% g+ t
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，: b. S/ F0 R$ S
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
& B8 _& u- B9 _' N2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
/ H3 }& m0 s: r% X7 Y; d3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
4 U: T$ b1 y& J
- Y% T4 P# n  J8 \8 Q+ i雙味雞翼- c2 C: R4 k# x
　
8 }0 n. e" l1 O1 J材料：
; ]3 ?; q9 O3 K% t- _$ C0 I大雞翼８隻" Y- p3 w8 e1 v$ M4 G3 k# C7 ]
芥蘭160克; j* t1 p* z" w$ x* S
花、甘荀花數片　! y0 w8 W( U* ~+ y- W7 T/ M
蔥段1條　0 O) U' ~- m: G) t$ q+ i' `) i
蒜茸1茶匙　
' V: |' B& ?1 b/ t& z: x* Q薑茸1/4茶匙
$ ?2 z7 {: x* p8 E: D　        醃枓：
/ @# S- N: y: Y8 i$ |生抽1茶匙$ S8 _7 n' x: D
紹酒各1/2茶匙7 [+ r( ~. e/ z# ^. c! n
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; h6 z7 W/ J- b3 B1 M. D, M
上湯1/4杯! J( V0 R6 l- t- M
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. i7 Q: X4 S, v, _糖1/8茶匙. ?6 w4 J% J. ?0 @
鹽少許        調味料：5 Q& Q* j) F  E
水3湯匙
+ B  z. }3 T7 R/ H鹽1/4茶匙& ^1 `0 D0 {+ M; q$ G" K  h
蠔油1茶匙/ Y6 g) m6 ^$ x: M
糖1/3茶匙9 F# X3 w$ v) G; u& x/ @
生粉1/4茶匙. N# l& Z- I/ t. z0 S1 O) d4 K
麻油, 胡椒粉各少許: e6 l, |! a  v* I( ]! B4 ^0 A
做法：& a+ W: f  d* [: ?$ P
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" E3 B+ X6 _; w3 g; ~% x  ?2 E# m
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; l& I9 ^4 O! s2 n" Y: R1 {3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( Q6 A4 n* ]  P5 @* p) a
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；8 E! P, m% g; p7 ?3 t- N
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
4 i; d8 {" e) d9 Q6 G( N6 R, g6 B/ j  S) T9 i
糯米釀雞翼% c" o& J- Y( ^& w' t! R* ^! ?
　$ ]+ S, z! P% c# m. a0 V1 X
材料：
% i7 U. y; F* B0 `大雞全翼10隻(起骨): U. g! G( J  D) Y
糯米2杯5 ^$ a4 p, T3 D3 o6 Z
全瘦臘腸1條(粒)
" p# M( K0 S0 O8 P+ g# f- Q0 S5 n乾蝦米半碗(切碎)
' T8 ~4 z2 Q8 h% K　        調味料：
4 j# u6 v6 Q# Q. _鹽1/3茶匙
: E) g( C* d9 J糖1/2茶匙
7 `; _/ l$ n: J( p$ p蠔油1 1/2湯匙左右        　; ^: ~% a+ g3 d* j- ?1 J/ v: n7 r& J
做法：
9 ^! }" M6 K& {1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
1 V& f* e) o8 A" @最後，立即加入調味料攪勻，待涼。' C. \3 D2 A# A# |6 \3 m
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)8 ?8 c6 V# f4 c4 f6 q9 w3 ]
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。, x; d5 s% b# B2 k* i

# f5 A0 X" W$ C3 I8 v蘋果雞翅& j4 e; M$ g# e0 q( n, \
　
3 Q9 H7 {% m5 q0 K材料：1 L( U8 [' ?! i% s
雞翅
+ k% u' k0 J8 ?# l蘋果% w, ^8 F' J) B$ R, X
　
2 o6 W3 V) z9 U, N1 j$ ]
5 k, t4 M7 h( Y' Z1 Y8 E調味料：
7 ~8 ^0 K& C, j; G6 N4 r食用油4 y: D, i8 p% e9 f9 D9 B
蔥
$ p8 l2 @, N  U1 ?+ u; X6 ^老抽
8 R3 R2 q9 Y: _+ z' ]4 u料酒8 T4 v1 }5 c5 P2 ^. o# U0 S
乾紅辣椒
+ S3 S6 q6 t+ `/ u/ l' w鹽7 _7 u2 X+ y% j1 C* f/ f0 s; }
清湯/ q* |. {  M/ _6 K
做法：; L: C! S% ]' h" y- K' w$ q7 u
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 2 p7 N8 V* h$ f' x& h
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
2 ^2 X) ~# q2 b. l' C/ A3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
( x+ A4 @) b: Q4 n4 @
; S) I$ O1 H7 q5 I7 Q% ]蠔汁雞翼煲
$ j  Q$ b! `" H) |8 |5 ^& p9 L2 Z　% e9 A/ `) C5 z$ f/ `
材料：
' j# z$ A5 ^( E$ @- \3 x雞翼 450 克 ( 切 段 )
, H% W! p0 h. s4 e" E' x蔥1棵 ( 切 段 )
8 @3 Y5 `! Y- Q蒜蓉 1 湯 匙8 @1 t  Z9 U+ I( |& H- X# _% W
冬菇 50 克" Y2 G8 t1 j  N& g  r
醃料：/ k$ w, O4 ?; w% e* W
蠔油 3 湯匙
8 a6 X' u( J& }# ?紹興酒1湯匙
  \' Z4 L. G, [) Y+ A8 b) @生粉 1/2 湯匙/ B: Z8 Y$ g2 s  e6 @
油1湯 匙
# x# p9 V) l( V" @+ }+ |　7 Z( N9 h( `& S! ^
5 a: g3 A& b4 ?2 b$ I8 W( ?% P( V3 u. O
芡汁：7 c8 {6 c( A7 g$ k
蠔油 2 湯匙* K  D0 t$ m$ h0 Z% H) w) e
水 2/3 杯# Q/ u$ f. |3 H' f  v! [) e8 B
生粉1湯匙
9 g. p5 z& t# E" V6 [/ N% H　- J: s- j+ \3 \7 Z, w
- C; \* H3 j. t) O) _( v; Y: N9 B
做法：& D0 y) p# W1 \
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
- C4 }% z0 n" i3 V0 W8 A0 |7 q2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。6 [; }( `7 T* o9 H' l6 g
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。- \, x2 f/ H4 i/ h; t; ^$ m
* s) `  P4 m& u! y. X% z% O
小貼士：慢火炒至八成熟即可
6 q. @6 d3 V) Q8 Y0 I' b0 z0 f1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
7 P5 R+ [, [4 w2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3 G" [0 I# ?1 {6 @) X1 n! f3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。6 B7 |/ G( U( c1 p0 b5 B: C
' r* b, a* ], A# o6 i. e
酸辣雞翅, L- Q' B& A6 M' O, ~
　
: U: N! p% @5 d7 U材料：
1 ^+ Q, u. N) a雞翅 20隻
6 F6 u6 n( F: F8 d/ k- j4 ]0 b# P6 S炸油 一鍋
1 {: J8 H$ w/ a* ~# `溶化奶油 二大匙 & Z# j! B- k: s/ p* g  Y
鹽 適量
' n  h, w) E) s; O( f4 i現磨黑胡椒 適量 0 u2 G& k/ Q# f7 N. ^% y+ e- `+ j7 e
白醋 一大匙 4 e; W& K0 v7 Z& a9 @& D# P
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
. q8 ^9 C8 k3 i1 t　        　        　) A2 Z, V1 k. w, |# @: V
做法：
* o% ]* D7 J! a- X+ F3 W! P0 F1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 $ ]1 v; @5 {, h" b% [" ]" E
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
! j/ i, P, X& p' }6 ^% f) {3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
7 S! C3 W# r8 O2 N  ^& Y4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 " k: y. G5 L9 v) T& B  c
3 U; t9 ^) H  E* i6 j
小貼士：
/ y  S% {( K% w& j1 p# J& f1 bTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
+ L9 \0 \7 @( g5 f: f4 @若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
9 A+ a  Y* k: k* ]: h+ o. _" |若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 2 Z. j1 j8 ?+ A$ q. {
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ' C; f: ]" L) }7 L: j# y2 z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
$ _1 B2 Y3 ]  M; \) ^: ^6 R, X
蠔油洋蔥雞翼
* r$ K# g8 M, |3 s. {  H　
8 t$ Q  K3 K) i$ v  c材料：
2 D% s/ J, w5 P4 G3 h  ?0 }5 m) x雞翼8隻( m# g+ A+ l' ]  v  }
洋蔥(大) 1個- c4 ?( u/ a4 e8 e3 y
青豆4湯匙3 P. i5 w2 p2 H4 C" ?
乾蔥2粒3 }/ f( o7 \) t0 z
薑2片        調味料：
5 J$ d1 O+ b7 {- R1 r/ g6 o4 d0 Y, D& ~9 y/ G蠔油1湯匙
* q6 Z  Y# J. m) \% F糖1/4茶匙5 a5 K5 y: }2 E
麻油少許6 H6 p  L7 T1 v, E2 S
胡椒粉少許
9 s0 Y" q$ P  Z清水1/4杯
, S9 T0 e3 q* h5 ^. Y　        醃料：
9 u0 N9 y3 Y3 G. x生抽1茶匙5 \! y& C% W; S% e" o
老抽1茶匙* b, r4 G, ]0 G* d+ b
麻油少許( z$ W) C) F# |9 Q& s3 A
胡椒粉少許
# s  c6 c* [7 p6 M清水1/4杯
. b0 Z* F( _4 `( W9 Y& s+ ?; W做法：
8 X: ^1 A. F+ M; z4 S' B+ O1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' Q3 m  K) \0 O0 H2 I
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。6 |& f2 z- d0 R
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。* f; G, v4 f4 R" r$ r5 c
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。6 s! B+ b. M7 c6 v& r9 i) `

6 l6 H& S+ `+ d7 }. M- z* D蠔油貴妃雞翼
3 {$ g9 c- k, L. h# g　0 T  G: j7 N8 _7 S! b
材料：* g' G1 I& d2 h8 h% Z
雞中翼 12隻
. j7 f, z! n7 o0 |  z* f1 I% v筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 p, O8 j8 ^( [
冬菇3只
( F% U4 e2 @2 x* B- z薑4片 % c9 [/ i) _4 D, r2 J3 w, c
蔥1棵   Y; C( L1 ~9 `
片 糖1/3片4 f, \% d5 m! b4 ^7 c# n8 m0 }
調味料：
, ]3 x+ h- E0 O4 M$ `1 b, k9 W" _老抽1 1/2湯 匙 / p, V5 H" N( U4 P( `2 [  S
薑汁酒1湯 匙        # s8 [8 v; d) F6 q1 s
獻汁：
8 q- r, Q) o2 u% ^水1 1/4 杯& F' h1 ^( I# Z2 V5 _/ o9 U7 v2 H' Q
鹽1/2茶 匙 8 ?! ?- O; a) G9 f2 w- j3 Y" F# O
糖1茶 匙 , I: ?/ t. I8 ?. V
生粉1/2茶 匙
) x2 w. D1 e7 |7 G. {+ T* Z0 b5 o蠔 油2湯 匙 ; Z& {- v# O$ N! ?
老抽1/2湯 匙
8 i/ N0 }4 K3 x* I7 p生抽1湯 匙5 _: ]9 h' o2 [8 c" u4 n0 O6 U
做法 :% X. i) i5 |7 |- d3 u  w
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 N! ?2 o# `! w% A2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
& J) H; v% R3 p3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: Z4 @0 C; c6 y. n. ^4 v( z9 c0 K8 D: l! ]' r5 I# F4 [( X6 J: ?
蠔油雞翼
* `; n* C8 B7 V' M　' \& |  J5 b4 m. F
材料：/ c  Y) F: C$ o% K3 T* P6 O
雞翼4隻
# A  R6 l; A) j" }  s& C0 [乾蔥1粒
6 S5 O# O$ Q+ u6 y( o薑兩片
5 i7 P# n4 {& D- j8 _) p' a油1 1/2湯匙        獻汁：
* Y- C% M7 \8 |2 M+ w蠔油 1 1/2湯匙
7 @' \; a) U6 M; I. T- r酒 1/2湯匙
9 {' D1 o2 {* L- k4 [* t+ v水 125ml
2 ^1 j/ _5 I( H" [- V8 m3 {$ ]老抽 1/2湯匙
3 v1 |. d0 k6 R1 ?糖 1/4茶匙 * T0 O; v4 S2 d' Q5 ]- g; V
粟粉 1/2茶匙
$ T: D# R8 D: I/ e" m3 ^鹽 1/茶匙        　- [( q# l, M% O5 }4 E2 p- q
做法：
5 R$ ?1 K( n7 x' M! T1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
/ n7 f. L/ i% n  g2. 拍碎乾蔥及薑切片；7 u) ~+ g6 M4 f8 k% L6 m' L
3. 預備獻汁；* J& y' s. K  J- V$ x+ \2 C$ v+ e
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。; u% o) I1 f8 F

0 D: A" |3 G* C0 W; R霸王雞翼& d- X: h) g+ W6 A  j, j3 b7 \
　% T; z% w' Z+ ]( {3 N: ?4 A
材料：
" Z7 y2 H% h$ d- f6 k  u鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
8 x" |% c3 V  N　        　        　
  P/ Q5 r- d# J% s- g做法：" @0 j+ _% N( n8 K/ N4 n
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。3 T% |! a8 f6 c( Q
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
, W. Z) _6 H$ l  |+ ^0 l5 m3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
0 |8 w$ h* S: h# G$ a
. m3 G# l' z( ]" \1 v" o. W- R0 t% s鹽蒸雞翼3 F: \0 Q3 o  O$ z8 n
　0 y* I; [6 L" u$ P- R' x( b
材料：
# A# c8 e6 H  v; r6 l雞翼９隻        醃料：9 K# t) O/ \9 ]3 j1 ^) {
鹽焗雞粉２茶匙         6 I: Z8 ^) l1 W' R0 G0 ^) b( G
做法：- d( U" m5 s1 |+ j! ]
1. 雞翼洗淨抹乾；
. T; w# Q' \- `* s) s- ]# Y. Z2. 醃半小時，蒸熟即可。
* r6 L! j& l; R; _＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。8 L: M  T% S2 s/ q$ V/ f, S2 \

+ T0 W% P" y, n) V3 O  E7 e3 H! P: L; i8 {+ Q: W
荷葉冬菇蒸雞翼
0 O$ z. T' K% g: m8 \; [* |　, Y  I) |# k' g4 T8 H% a: J  i
材料： 3 Y: k8 p7 w! c, {1 ^, ?
雞中翼６－８隻
) S; U. ~) H: Q- P冬菇４朵, o7 E* {1 g+ b
雲耳４朵
- W) c- r" b7 ~8 {4 V# t荷葉１塊
* M# M/ U9 _1 `; k) {薑２片        調味：& ?+ A. z6 O' Q
生抽１茶匙, B4 {8 P0 q) Q( K& t5 u/ n
鹽半茶匙& g& R- ^# {( l
生粉１湯匙$ d* R5 }/ [6 @/ @6 }) Q2 {
麻油半茶匙
+ y% U) V" x4 [$ ^7 y; ]0 R9 O蠔油１茶匙: o# g- Q  Z/ |' o
薑汁酒１湯匙0 x  t' u* h' R; ]5 b
油１湯匙        　
; t5 }3 P* U) [) }% }. Y做法：
, D- x( L3 N9 Z' N1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 n/ b! S( E% |% j+ y2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；+ j% k- j" v# \! R* k4 D
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；8 l2 |7 r0 D  m- d
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
, R6 }  k% x4 N" {  `0 v& i, e  Y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
0 Z3 X2 }  u* W2 s# A, Y7 _
/ Y2 S- v8 O# x) v; n功效：! y$ g' x& H' @0 Y8 ?: ?7 F1 a
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
& T- w7 v; {8 ]  l7 k　
3 i( ]" T2 W1 q食譜來源：2005年3月14日蘋果日報; s5 O6 ~, A$ T3 P- o
% _2 k  e7 w" X. j
酸甜雞翼
+ D5 w! y+ y2 [9 n　
: i2 \( {7 A  J$ o/ y材料：（4人份）
  K9 e: N& V- b& w5 w雞中翼12隻/ |0 J' t/ B6 z1 M+ h- h( L# r  ]
泰國雞醬4湯匙- u3 O$ L7 s' m' o
生抽2湯匙* Z  B) @/ x' \# I5 j- x  G- g- S
糖1茶匙3 X+ v1 u; K% i% M) Z$ C
水3湯匙
- M* Q; c% w+ S8 Z; |. |薑茸1湯匙        　        　/ z/ J# `$ Z$ A" B: C5 I
做法：$ V$ ^' @! g8 i+ N9 Y- _
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
! x. n& P( J+ a6 r4 u' P; X2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) {$ Z" q% k, p" Y
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；! O# R+ u7 L5 \0 f, d% B+ X
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。6 }- h4 B3 [8 b
　: p' S3 H8 X6 i' C0 V
小貼士：
4 R- p. K: b0 Z, ^2 `1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
1 x" |6 I3 a2 J( F2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
! x1 Y, d. X4 {# X  F　
9 ]: V0 O0 c+ P9 Q# p7 N食譜來源：2005年5月4日蘋果日報) N% Z" a, r0 T( W
　) G3 F1 ^6 d* _7 t
$ M$ }* b' O& j
蠍蠍薯仔炆雞翼
  S4 V3 L8 [$ j　4 S8 K# l2 a: \9 ]! Y/ X
材料：
1 j# h2 x! L/ Q; b- `8 Z( \* k大雞翼１０隻
% U3 E1 r5 x5 J' A紅蘿蔔１條* Q# @5 J& m8 h. p4 h
薯仔１個5 I3 e" S7 Z: |( ?/ ?6 q
　        調味料：; k* F% o6 ?' H3 @* {# p1 f" Q- v
雞粉適量        汁料：
: a5 ]# J5 ]5 r8 l+ e7 ?% K5 S7 x蠔油４湯匙
; `* k# L* B( y7 t* e8 c老抽２湯匙6 J. j/ }9 R2 s# l- l. U) U( w
糖２湯匙
& O' M9 O& J7 J生粉１茶匙       
! h" V2 J7 U/ N9 D5 L3 A( T9 r8 u% y做法：
+ w# J0 q' t- l4 b# ]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 k7 N& ?8 U5 b% n9 [2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! j5 a! L% m; z( `3. 雞翼煎至金黃；
: P0 o  g$ m; g# Z4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
' ^2 [4 \( K" \8 pi used to cook them
, H) l- v3 q1 j4 P( xhope you like it la^^