mingP

哇.........真的好多woo.....; L, |$ S4 z0 z; s
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:, E& ]9 h+ ?( J3 k2 W
哇.........真的好多woo.....
$ j# I7 Z4 D$ D我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 y' l' M; |+ D# b0 P8 b* V# A! i$ d' @0 q4 v! S/ `: G, n& \
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
- P7 c* ], r9 C( V, @( I& w* M9 }7 o" o
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 6 \- T9 S; j, \+ ?9 p' R! {8 W. |
. H" ?: I$ w- O# N  B  x
材料：
! c  e* k* e/ {) s2 s, C% Z3 j0 k( i& C, ~; O; p
五花肉　一塊（約一斤）
4 G. t- T% v. ^) F- W梅菜　　一斤 + X# k9 f4 e. |7 A9 v' E( _; I
蒜蓉　　兩茶匙
. Z$ h1 |6 ]; O4 B4 y+ j南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 5 p  V* Y6 S4 C7 N$ L0 Q

; s' H& N2 m/ C3 ^6 r: k做法：
9 B  W- v0 i: _
' J1 n+ W1 \' a4 r1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 8 Q% M$ M# K6 E% S7 N% s! i+ u

" o+ p+ ~, [6 ]2 k2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 7 E5 b; D8 b" ~4 G' o3 L. A
" F6 t5 a1 D' L& x& i% n
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 " y7 C3 I! o" d- {

* ^8 U4 ?' q+ q. o+ i8 C心得：
( A2 d8 A6 V9 f; a) q6 ]& @# ]. T+ J0 {+ M& s
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
1 \; ~; p' o- |4 D
) V1 Q5 }. ?! C# C; D2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 0 X4 ~: G3 W3 r" @% K  [' e# i

" e: \' B  W4 ]3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
6 g# `1 E) k# y9 a
( h9 v% L) I  X' e5 j+ l4 I4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
# o1 [  h" n0 r0 }/ r# m$ H
' y& b5 [% ~- W5 a6 c2 f5 y( w. n( ^& _" Q
梅菜扣肉的做法 (二)
# D5 L5 E6 g0 k. R8 z- Y; u1 c
5 }- s; Y# L& t; C2 V, h2 ?http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
8 K- S3 Z4 k: b- i: p1 g( T  ; a, a/ d; x( ^, C5 X* I1 A
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
9 }5 J  q' d: }$ v. P/ X1 C1 B         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） " a2 u1 g! x. ~( W9 i' w! \* j

' [7 p& y/ |+ }  K- y, L   配料： 2 N# y2 H( E5 ]6 l6 H& B& X. {
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
3 U' [% K) t% y( i" C# y         醬油  1.5 s & {2 M; E) }! P
         排骨醬1.5 s 1 r$ U3 o# e5 P% ?# f$ l
         鹽    1.5 s ) R* Z4 E3 T8 D% ?/ s
         糖    1.5 s
8 r- L  K* n1 F; L! I7 a! u         五糧液 1/4碗
0 F* U+ r7 N6 h3 V1 _2 g7 C         薑    2塊
* R% _. u- A0 h; M) Z- X# R5 i7 S+ Q( }2 f
   步驟： 1 f+ N% `+ ]3 l# o/ Z2 x0 Z" y
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 * M1 D# k/ a( T% B+ _- r
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
$ i7 ]: R0 T5 l! Q- ?6 C      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 4 j7 g- x8 d8 t8 p$ w
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 : N! u+ m9 E# J2 g( M2 b
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
) g/ n/ l" a- e) R      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 6 _* l5 F( A4 i
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
9 t* m* s) ^, L: C/ q7 a  A
- u7 p" N* U; b. Bhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
& [4 z" W! o% @5 Q: K/ xhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg) Z4 G* n$ |: B( x

; T% B+ L7 ~( M  p' C; @3 s+ b0 r[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:0 M+ \3 u) a( }4 f; e
8 H0 p) N! @% Q& y( e* i5 j7 a

7 T" j: i4 z6 e9 E你識唔識煮架

) Q+ O% O6 v0 m: S% w, M, \% x8 M我都几厉害嘎～
' a1 Y% o' ^, l( b多谢晒啊～* L, L9 f& D" P7 u

0 ~  B4 g. C1 l
, f# Z$ o$ {+ L% U- }[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:% L* }, Q" J  F- {

+ C& [$ h' F; O( a7 o2 o6 C我都几厉害嘎～& y% h: V1 x: a3 y7 N& K
^^

/ o2 T* v% r% z5 E# G5 N+ u
7 d. K4 r5 h: j; n
哈哈哈% o- H4 P$ }+ f* H3 S

# h+ F4 ~# O5 z2 @( R肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:; B/ `8 a; ~& O; g0 Y

; V3 k! L" F8 {
( ^( E& P! ]% O0 A8 S( {6 K哈哈哈
. A( G% ]1 v+ |5 T- x$ i
1 _$ d, S. s( S/ V肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

7 u* S8 w( X* F& ^) {
我只是喜欢吃梅菜吧了～8 L5 s! _$ n% h, M4 o- p  ~5 a
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
$ W5 O6 H2 }3 Y8 o  r, k8 i. G: F  _% x
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 * r+ F/ V/ Z- }
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 5 w6 Z3 n& M% ?  x+ j: D. @& u" N
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 - s+ _6 {. i- x; |- r
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 : L6 v9 U' X. D2 F5 S) [
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
' y& z$ _2 c5 x. A, b  c9 O7 r9 F
' `4 L% o+ Z3 K; _2 o+ |' g/ P# p0 q[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼6 V* _  W" b% H; ^) l
　
; D4 a+ X7 B& E4 z, @9 `9 g材料：
7 t+ E# T# S4 J$ u" ?& \雞翼1磅        調味料:
7 V9 I7 f; X# \5 [' ^3 @! z/ }白醋1杯2 `( Y6 t6 n* U: a$ f0 s, v+ |
凍開水1杯# b" p+ z* ^' S2 ^
白糖1杯4 ^2 T; P) m* \9 f
鹽半茶匙        　% G3 v8 h+ U+ t
做法：
  R8 c$ O+ ?1 f' B1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
7 Y7 r0 M4 ~& j7 t  ~2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；, A2 c& G+ Q% s. b
3. 將調味料煮滾，待凍；# c4 c% c( l) B5 {. k) @
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。7 S/ D4 _# T% M( y: k: g8 q: y
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。5 t8 {; o. F4 F& O

- G/ n# I+ Q: P小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
7 I; l% ^" {0 K　3 L' ?4 t2 y: g2 T
. [. i6 D% Z' m1 ~$ y
豆豉雞翼煲2 {9 U+ N# U) Y2 ~( o
　+ I  i% r1 u& }" h  Q- D
材料：0 b+ r: K" U$ `1 R* F) \
1. 雞翼10-12兩
; ]4 i/ m" K/ W  E6 W2. 乾蔥10多粒+ i& ^8 |0 P, U7 j7 [
3. 薑2片
% D4 r" ^. X! R3 u3 [4. 蔥段1條
3 u/ z2 U  |. l7 F# r9 Z" a5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 {' s: L7 \* B, @　        醃料：
( K$ }, t0 L9 o$ m7 S1. 薑汁1/2茶匙& n) v* o8 H5 X+ N! n7 A
2. 酒1/2茶匙4 @4 I5 v% R, C
3. 生抽1/2湯匙
# z/ M- q3 O0 O0 |8 J4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：! O: c. T- e' {. i9 f5 A: H! b
1. 水1/2杯
/ _  Q+ @& p0 e- T& P2. 鹽1/8茶匙! P9 X/ Y0 g) ~- Y2 X% H
3. 糖1茶匙
7 B( B6 k$ E0 p7 J+ I4. 生抽3/4湯匙
& s5 O5 b' i/ `. M0 B6 Z5. 麻油、胡椒粉適量( j( M$ f+ R/ v
做法：$ g7 x8 U! K' F2 M: E
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ |: q5 h' e, M5 j! s2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。( O- W8 [6 C; ^5 S! r4 X8 `
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
$ x, U2 x$ I3 O' f! T8 g　
1 y4 S! L+ A( V! D3 U% N' Z: m/ D( s7 k- B( G( t( |: Q* d2 N6 |0 r7 ~
洋蔥雞翼
' M9 O9 ?& H& A% I　: [, O- j( ~% u2 E
材料：! Z7 b: X9 o- N& S- X- J: E
雞翼、洋蔥        醃料：- L) y( L4 Q5 b+ I" }! r
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
( b* r# m! W( i( k# Y: n5 E做法：
$ b; H2 D& ^$ `9 r1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
8 A3 I1 i, [3 @! [2. 再加水醃６小時；2 R% A& ^5 c+ U& U
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。! {9 n& v5 P' K1 Q& v" {# A
; h+ w& ^/ u! x0 `- F' }
泰國甜酸雞翼
4 x1 y1 _) _0 J　
5 N! k, c' g  d0 l9 w$ D/ v材料：4 m8 x! e9 ~7 d. I
雞翼1磅
1 w) ]$ L: u3 x0 e/ H9 u8 ~泰國甜酸醬3湯匙
8 T2 A0 m: \: x' L$ O水2湯匙        醃料8 Q3 [5 H: E' j9 Z; K
生抽1湯匙+ Z' y2 b+ p# m1 y
生粉1湯匙
* b: d' n- z6 ~/ N3 Y3 u, v糖少許; g* A1 y1 X  }2 {/ A- Y
胡椒粉少許  x- S3 P% H3 `; K/ `5 w' V
酒1茶匙       
0 K4 D, p6 `- Z% q( W2 D. J做法：
/ w, z6 Q# A7 s9 g; E1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. b1 R, t+ C0 R: \3 {
2. 甜酸醬用水開好備用。
7 @! t9 q0 {4 k6 G1 ~3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。! {9 g+ {0 Y  v" S
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。, b2 S8 [7 q& M/ R& b' R( [
7 p5 k. L, t( H+ ]3 _
甜蜜蜜雞翼
5 g8 r2 l3 a. j　
5 e8 C' R+ E0 y" g材料：; g1 k5 i" e, ?* P- p3 e4 s- C) \
雞翼約10隻
. n! b/ _3 F! u; F1 }/ d3 k1 m砂糖約2-3湯匙5 \& {5 K7 N& A6 I& t
生抽約4-5湯匙
( z1 l( c" E" C" _! q7 k　        　        　# u1 g9 ~- j, k6 ]" f
做法：
) C/ a0 z5 ?7 Q; Q: o$ i+ j1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
0 S, [; @0 h: U" O: V- f2 ~9 O2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
3 W$ _) ^( J8 Z! _" r$ o8 f8 K3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
1 W* h9 H3 ]% e6 q* H3 @/ [" ^% N$ z3 z) L; y, r! M) C% f6 }
瑞士雞翼1 R) R  f9 f' E
　" b. _. w! s" f( C4 i# z4 j* X
材料：8 r2 u" i( a) v! }
雞中翼12兩/ G- z* u7 Z' o
蔥段1條
) F$ U# I5 D1 F0 b1 b% M花椒少許
5 l8 F7 j7 l$ r& y& I) j8 J; q) H0 _薑2片
. e& @- g# M) R八角1粒' S9 M" E6 t9 a4 m7 Y- e( e0 {* ~
　        醃雞料：# E, x2 g" D5 J6 }" C5 ~
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
! Y% j7 Y; ?* c" A水3/8杯. r( u# \3 c+ c" ?) o
老抽１湯匙
' r; F9 W6 w: V4 t, ~' Zo急汁1 1/2湯匙5 F) P3 T8 z* m: y% v" H. h
甜豉油4湯匙
) h5 a  {* j) |, p3 w- m0 _- N片糖1/2片- z0 f! z$ V) S, l: H' r3 O4 w
做法：
4 {3 C$ [- ?& k7 d1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% R; A, r7 N% [. U" C% r0 C9 g" Y+ _  U
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；$ y, K: P4 C3 b
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。4 Y8 K, }) r  J' n8 V7 J# d0 n% c- V
' h6 y& K7 l7 ^% d$ U
檸汁釀雞翼4 e( s  k+ ]' ^$ G6 d( D# U
　
% R$ i2 P2 `1 b( L9 I+ n材料：
+ I  i/ h0 d: e& `* N/ a雞翼２０隻
3 ~" s( L' q" H5 A西芹半條( I6 {4 |, s2 }  z
甘荀半條
& F; d" N% P$ N1 `  ~青瓜半條
: r2 D# V; X' q" z' J& e+ O) g檸檬汁１湯匙* S& D( M0 W, f- m6 u/ C
蜜糖１湯匙, v. ^% x5 {0 r* g6 u# x
　: n- ]2 T$ I  D* K  A0 T( {) Y4 N
　        　
3 N% O7 v) i5 N0 b9 g8 A; ^做法：
* {* G8 d6 I3 G- K2 u" I1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
; ~- S1 }+ ]4 f* `2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。4 v3 e7 L" f8 W  I3 o) b$ }
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。# [$ S; C4 B: e/ ]1 B# q: L
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
8 \( q$ J% G, n1 o( S# Y" g9 L, M, E
三杯雞翼
& v' y5 G$ g1 m# ?( `- G2 n　
* Z( }$ C1 Q2 m8 x+ f材料：
+ N0 _( H5 K  |7 `# B雞翼中段600克7 l7 o7 I: s* o+ r4 ^7 Z, [$ f
炒香芝痳少許4 s1 P2 @7 G' _% |: x
薑2片        浸汁：
% {$ W# P- b5 h5 Y外國醋1杯
% W- H+ N8 _$ Y5 A0 d糖1杯
5 u, `% W+ C# o, j1 W5 W6 Y水1杯( J) v/ a% ~/ K
鹽1茶匙        　
; ^  ^6 h/ {2 R" _- b% E做法： / R. e) G& y+ Z6 s
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
; g) [' q2 b9 v/ u5 r* U, T2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。- p: x9 x+ r5 U7 u# o
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。  z/ n7 w2 F! H" f5 ~
4. 把雞翼放入大湯碗內。) b0 \, d7 \- j
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
+ ^5 j- D; ~4 Z! K6 a1 V6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
  `# z2 X  c: M3 G　/ U9 Z' H- k+ `9 k4 t
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
% P* [9 U. |0 Q& `( E( U& e/ P) U
+ b4 y# s6 B7 y% y% w大蒜雞翅　(感冒用食譜)! I2 U6 s: V1 k
　
% a# Q) f! x" G1 o* N' @2 m# J: Y材料：3 x1 c% \7 \% X. k# Q
三節雞翅
( g8 c/ ]# P, W% d- B* c7 f大蒜5 `8 C6 _7 G2 W6 p; A
香菇
7 c" c6 L: j& D) `新鮮百合一朵1 a0 {: l: G, c6 M9 F: a& I" o
紅蘿蔔  @* x$ V6 E" }$ z- }* }
　# S( q2 t6 c+ d
調味料：鹽        　
  r0 j. ^/ E; [5 x* w作法：
' {; c' G4 O4 X+ M1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；) V8 o5 W( C# n
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- m) v2 M8 p% F' a# m" I
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
$ {# g* }5 ^! @2 J9 Y+ H+ {4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
/ X4 A9 A7 W5 U3 k
" T& u; c2 m2 r* ~功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) d4 r0 l& {6 o8 K; |
! B3 D% }9 t$ l4 B6 L( n# O仙草雞翅膀0 R  y! A5 k! F) d3 |( m
　
0 w" B9 k$ Y6 i5 X& y材料：- X+ N( u* x* D4 b8 G2 }+ f2 T
仙草乾1/2斤
( ]) [" g/ G/ |雞翅膀 4支% N- c. O8 d3 \% Y
　
( P; z$ I8 @7 Y  {$ h
5 e* m3 o0 _7 q. S  v2 J醃料：
5 y/ L# i4 w  U1 L9 T( v鹽1/4大匙
& W) m% g4 R) @酒1/2杯
* Q# y5 I) @* }7 R% R; W糖1/2大匙
1 ~4 J) B- O3 D+ G　2 |  J1 T3 i& \  L
做法：
3 b" p4 c! o6 H  C5 ?* Q1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, A: }- S* e9 @0 K# _1 |2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
4 {: C0 d/ I& v0 L& p; b 3 R* F+ f0 }% K6 b) b1 |. W$ Z
備註： 1 E/ t- {' ]- E+ L: u
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
( Q0 w+ F# }  K8 G$ I  T8 J* _
; L: F- ?( d$ v! @! ~& ~冬菇雞翅8 C$ g5 v5 e4 C0 Q
　% |  @" D) T( K5 [1 J! p/ i
主料：
0 y$ k6 l8 \: g1 E, d雞翅16隻
) T+ Z' ~* \! X! s水發冬菇15個% a0 w+ L; g- x
雞清湯750克$ h  [( a8 [, o4 s5 t( z. q! q
　% M6 f" X; {* H/ z
5 g9 p7 K* q; [; S- l/ y& P2 c- Z
輔料：1 ^. w/ i5 a/ `/ g
紅葡萄酒100克; \- s; f7 W! n; ^; l
醬油15克9 {8 k- S  C' p+ k
精鹽5克
6 v! W6 s+ D  P& u2 g. J味精1克) q' l% z& X/ Z# }
料酒10克  a6 k7 S! K2 j$ c
白糖5克
1 p- Q: L/ x% k' M& k. r# w蔥、姜各10克. V$ i1 N( B4 q9 Q4 v1 B  [
花生油500克
, D2 @9 n9 g2 }　1 j( N" ^* J3 y9 D8 N2 r
做法：
! K  M' G# v+ z" O# V# t6 z1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。8 a7 t  s& t! X; ?7 n$ v8 w# w
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. z: u0 V+ e: I3 ^# h6 @3. 蔥切成7厘米長的段。6 |( a9 B7 ^# _6 v, b
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
& T2 H$ M1 s+ ]- I5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
( Q, S& r. a% g: u1 T9 |  n6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
* v4 m6 Y% K6 B) N# q/ ^4 P3 N% H5 k; @/ q" y4 E5 L5 j9 ~/ F
扒穿雞翅
" N( w! i7 e1 ]: u# j7 D9 T% Z　" i8 T0 }! ], t( E  q$ O0 m
材料：* x8 H1 ~% ^5 i  M9 U" I
鮮雞翅 6對
; t' f! V& u% [, w熟瘦火腿 25克
. f+ M( ^5 P, E. N3 M/ J! }/ W鮮筍肉 60克        調味料：3 h2 @3 Q" B) T" F- X6 T
精鹽3茶匙; ~1 B. |1 `$ a* C: V
香油1.5茶匙% R: w4 T) M8 z* Z* t
胡椒粉1茶匙
, W4 g5 a4 A7 T% P; N; K3 {味精1茶匙  h3 i+ H* P5 |3 O; [8 l' S# y& G
料酒1/2湯匙
3 ]: l. [& E/ R* S$ J5 P濕淀粉1/2湯匙. y  L* C! ~) W' J
清湯3湯匙
5 O; B; @5 B. O熟豬油1湯匙        　% u' G8 T. v) h* q
做法：
3 F, f3 L9 T0 [& A+ g! @1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。) W6 [0 Z+ v/ H! l0 |+ w/ f0 s
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。; q  y3 i: R  v# H- B: a- K
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，: C* ]2 V* M+ {
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。# I* Y) o+ V4 G- l9 ~
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
- S$ C! z/ B. V% b$ \8 l5 K6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），, @% }. S1 ^! U. B& W' B  }
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
' V( W  e3 j& x/ Z# m8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，% G* m; k1 M) C* `' s0 K
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
' O* a: [/ [; @" }% x# H# H( e" P/ P- c
可樂雞翼一
8 K7 g3 v7 {! n! _0 @; r( z　
( D" M# u* a. R3 Y材料：（4人份）3 I% q) m) T* v( m( H. K- h. ^
8隻雞翅
6 D2 B; d( M0 f+ _9 d1杯可樂5 N4 w2 N* s/ a) h# w9 L& `0 V
1/4杯醬油& Z  r. Q! F9 o9 ~  d
1大匙糖9 b. x! `2 L7 g0 p( N
蔥2根切段
0 p) p, f) \: b6 Y- s$ w* ^& n檸檬皮絲少許
9 Q9 v' f: f. m. `9 o　         6 _1 q9 f$ y% M5 X  c8 p! b
作法：7 S5 {8 n: s5 b8 V
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
4 u/ C0 }0 K4 g* u$ i! c2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。  q6 n; a2 j6 G; g, n4 j* h
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
- p+ j2 [# g6 \4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。; a" |! l* i; `9 F/ t, \

  _6 E5 r, `, f" H7 D! t小貼士：
" R2 e: K( h7 E* ~. r這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
* ]5 z5 |% O/ \! \6 l$ _* _汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% w. D* h# Y) r$ Q# |另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 U4 R# b  W! e5 w/ L: N
人工甘味劑，遇熱後會變苦。. C- a7 U0 p1 q6 u. a; m* ~- e9 N
　
7 g& O4 y! H# f/ R3 R蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
0 ^4 ^3 J& [9 S
9 _! L, g5 b, I5 E( q& ]: A可樂雞翼二) r* E$ i: F+ Y5 V& P" x
　5 w* u+ D) M. [# ?4 N- c& E
材料：7 J. D" M( E2 v1 s- h0 k# ~& U4 H
雞翼1斤
3 z: r% J9 H0 O7 P可樂汽水1罐（可酌加）7 Z- I  j) O/ c1 K/ g" p8 n: A* \
檸檬2片4 a+ _3 s' u8 Z4 q0 y' K& O
薑1片) I' V2 }& M$ p% _" g) z
蒜頭1粒
: S* `$ z! |: Z+ h$ A, y0 A調味：
/ y$ u, E8 C2 I$ l( q鹽1茶匙! Y5 q- M# O4 o5 S
老抽1茶匙; d7 N7 T/ i0 d6 W
　/ I( Z, ~3 X4 D/ c/ r4 T
& ?! w/ S, j8 _, {! }
　+ S& V% X8 F. c5 N3 C5 B5 Y
' T$ }( n4 Y( v. l- x8 E
做法：6 J* e3 S! o# Z2 Y2 B1 v/ w
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。: G4 j( U/ J1 H( L% A  c' b
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。) B* P" p! Q* H) K* ~( Q; i
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。: e- m3 c; G/ t9 o9 K4 H0 s* F
3 e6 h4 n% X6 F5 g9 h6 P
可樂雞翼三
2 X" p% l5 t; S2 [, P　
* N) q: L9 a8 t3 L材料：
/ x5 P* N/ x% v餘翼十隻
' [) Y. H$ }. f4 Z) z9 C可樂一瓶7 B+ y( }% x/ K/ H" p, A5 w* [( x
生薑一片
4 m! b- q3 p9 k$ {蔥段少許' Y3 x# y! v5 Z8 U
　        　        　
/ a* Q% }0 l* ~2 x7 ^. m( J做法：
# H" R8 @0 [4 }: G/ \8 k8 S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
* k! o( B) i* R9 e; R2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)! D- F: L+ @1 q9 S% ]* x
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4 E# Q% Q) B7 `3 w! a% _# z4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯" B" N+ W, t1 u( [
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ k) k. @: A* C2 }
& Z! e. v5 ^# ?檸檬雞翼
: Q7 K3 j) w4 T4 n　
) a3 s5 Y4 \' r) N+ D材料 ：(2 人份)  H( b5 v5 V5 Z
雞翼 12 磅
! {2 m; j; G  M0 s  ~9 [$ {片糖 半片
$ ]# j# O/ f7 d  {生抽 1 湯匙: |9 }5 z- J+ v- u5 d. b$ V) |
老抽 1 湯匙5 E# B& |: g6 y  U. V' j
蠔油 1 湯匙
8 s) M7 W  L" \" }2 z  n( U檸檬 3 片
: s4 T! X* ^% Z4 L/ j+ j# n) x  k薑 4 片! N: l8 R0 o* ?+ \# m
　        　        　1 e  Z2 r4 q0 Q6 u
做法：
8 }$ W! D# v9 v+ @0 Y6 M1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ D. N4 @+ I, I) c2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
& Z  e. J, K' P- Y3. 將雞翼煎至微焦及脹起。  ?! E  x1 W* _1 U& K* Q
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。" g0 R" W/ L4 Y4 u' y
8 a' l. Y1 T2 @2 G
竹葉雞翼4 G' D) h8 E1 u* t7 @
　) r6 N+ S  g; H$ D0 E; h
材料：
# U" Z  O- s# \2 |% X' z雞翼十隻
8 Y/ K' @6 V2 v. e- I! L$ ]  i( ~西蒜一棵
: Z+ v2 j- T6 K1 v; p' U2 ~) V: G4 D: c竹葉青酒三湯匙/ W3 L, u3 T/ e
醃料：
: D( `& ?4 Y& m$ J鹽一茶匙+ ]5 h" s3 C$ E! r  }
糖一茶匙" u; X/ w6 D, x8 t
竹葉青酒一湯匙  C) A9 F3 E$ k! C; x, F: p- w& u
檸檬汁一湯匙
1 B( b* F7 n& D* j　' v+ F' {2 Z- {: ^
做法：
/ I9 {, `- g/ x4 C( j& I, ^l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 r  q3 P$ C6 K$ Y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) & W* h: q& ^/ j# f& F" Y2 u/ ]  H3 O
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 p" K# k  J2 G1 s% t
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕" W7 u6 J! x; W# V5 g" U
: G  l4 X* `# [3 q4 [7 s
田園雞翼
6 K. o# O" Q* i4 d! p& e( }$ R* S　
+ {, X3 A; F, O: h% L2 q% C材料：9 \) R% R0 _) r
雞翼 10隻
' A3 m1 E7 v7 ]. n7 w; L2 b9 E0 Y: U番茄 3個
. r5 t8 K* E' _) e$ ^5 u; {洋蔥 1個; c0 k" r; U! B
青椒 1個
! ^* @5 ]- O, J) U) `( S6 N. H/ ~茄子 1個
' m. l% t( E4 U  I, y, \$ X; v青瓜 1個7 J" Z6 o- C5 Q6 E% ], f! M2 m9 l
　        調味料：
$ p4 o7 W6 n4 ?鹽 1又1/2茶匙
6 Z" s1 [5 H* K: |8 a; l糖 1茶匙
0 c0 C2 d) `( \0 ~% N& K  {' v3 t菜油 2湯匙
! e" u% n" W- T' o. O白胡椒 10粒
' b. _  c* w3 C6 S6 V  x* ?. X檸檬汁 適量        * ~; c$ V: I, F1 A1 S/ J
做法：3 G6 x  b7 A; [- _4 z- X
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；0 [1 \3 S' ?& f, _" b. z2 m& k
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 ~7 C/ }) t4 f+ {3.大火煮至滾，改中火；8 ~6 `& }( h* w2 Y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 T+ t, d+ R; J6 L8 l1 U- a
5.埋芡上碟。8 q0 x4 n$ V* R! x7 c3 d
% X  Y) {! X" j; u) @
白汁煙肉雞翼; j7 t; Y4 x. r1 i) e: v) ?4 }7 ^
　
* ]3 I4 T+ N2 d& }& e5 c材料： ' R( ^; O( M9 H# Y( n* R* w$ }2 E
煙肉 3片
# \: e9 }8 Y( m; Q* e* }雞中翼 14隻
$ p; p2 N; W% ]9 G+ p/ F4 U. X) q花奶 1/2湯匙 5 z, Y7 N8 y, W) |+ N! e" S
白菌忌廉湯 1罐
3 J# ?% K3 o* s# y% h$ e) T8 e蒜茸 11/2茶匙
( y- u$ Z. e1 ^+ A+ e) i2 Z. g莞茜 少許
8 e; x  l: Q- P7 q! m& P" z8 Q( T$ g! ?酒 少許
& {+ L: D* V' p# v0 \6 l4 F　        醃料： & O$ _- ?5 O' X+ n
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙3 O& L: j' @" t; F
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) s+ V$ b6 I3 O胡椒粉 少許 麻油 適量        　
! W+ p4 G1 w$ N/ \7 c8 c做法：5 C' O( j, s2 S( D+ R! K( c
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
+ u& r9 K, f7 B; }, r2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
# }1 l: r/ \/ ?8 }8 h3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 G5 J0 G) C7 [* [2 s　
6 }/ U0 h$ U, {+ B! @+ V小貼士：- R6 N4 G1 a7 k4 N  ^( m% T- i
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
3 s5 v9 C% \; G. \! o2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
: R+ B" V. O) @3 C1 J
3 \7 C6 V" G% o1 q/ {2 b2 I7 W2 w冰梅子薑炆雞翼! u  T, B4 u* h
　
2 P0 u6 o$ d- {, T$ Q9 p9 }7 K材料：6 Z* {8 n/ J1 `" [5 z$ o* _. O
雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 d& @- i2 y" ^! Q- y/ C. x& V/ y子薑2兩（80克）0 R& K/ Q0 z& x. [
蒜頭2粒0 b  \3 M8 z- j
紅椒12隻& g: X4 x3 i2 `, ~8 ~9 j. M
　9 a7 X- i7 |# y
醃料：% `( {" }5 F3 D; L" A
生抽1湯匙& r- m+ I+ k, n7 p- n
生粉1湯匙0 [! E% X& T) j$ P, a! F' L
麻油1茶匙$ i( Y% H- M( g: o
芡汁：- G. [0 Y5 p0 h0 t
磨豉醬1/2湯匙7 ~/ Q+ b  B! ^
梅子醬4湯匙, |, b! F% [+ k# o, ~
水1杯
) j6 \1 l# C4 F$ M冰糖
( F" L) y; a( h8 s3 s) l- ]" M3 `生抽各2湯匙
4 o# ]7 B0 }( x$ P2 c. @: }* ]4 y做法：# k/ D% `, ^0 S- F
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
( \" x% D# g$ z9 O$ b2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; s# M- |& {' U+ D; _. p4 q  I
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。- L6 a" t3 B; h
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 D. n: c* I2 I) X4 M
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
+ T6 g/ p( U  Z
# T  X( y9 q, a6 [冰糖雞翅
8 |( g( E4 G% T/ z　2 E, N  v! m2 M( y$ S2 x' O
材料：& e! u* ~" J& Y+ j
雞翅膀 12 隻: M+ b$ u: k. L8 n6 x
薑片數片6 @8 V8 M( m8 d9 S6 d* R
　; I: H* N& q. g- R( o$ Z
2 N+ r  {( v* C  z, r
調味料：8 p% {0 Q0 x1 d5 {. B# H
冰糖& U9 L: I% |! E3 b3 O/ o
橘皮
6 t+ k9 w- W4 m+ x醬油水4 ]: ]' ?1 F: V* }" z. u/ N
〔水：醬 油 = 15:1〕4 z' @' S7 D/ A% u* t0 e% j( L
　( Y- b3 U( p/ Q( E
作法：
- a0 c9 D2 V! r: E1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。! H' c) y6 n$ _0 ]' B- v) V
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。: D- k+ m& p  [2 `9 [
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
! O' h# q* q1 a5 y" h
: X* v& O7 `/ P+ h, A& d好事成雙# }7 r/ H- X" X: a; Q# Z
　
6 v: f7 x5 H& d7 r% U材料：(2 人份)9 o  x  D$ {7 \
雞翼 12 隻
6 \/ h0 B/ t% O8 ^蠔油 1 湯匙 " o0 w6 M- F$ U6 o2 p
片糖 半片 7 K# R8 V+ N% `$ f
檸檬 3 片
$ V! u' k4 r  Y5 R$ I) ?& g- l生抽 1 湯匙 3 B/ I; z/ V, J& y- s$ z5 @
薑 4 片
+ j8 Q- X6 A! ?( T9 W/ M" l8 i老抽 1 湯匙% E" C$ \. H. F4 I
　        　        　% a4 }. n4 H. I
做法：
5 `8 D6 Y" f+ j8 R4 L4 n1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 P- G, X4 p0 H+ K% n! S2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 {% o5 K  i& E
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
5 T, P; X- H/ y; E$ w1 E6 y4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' ]( O6 @4 F5 v) e2 ^' h/ z% B: K; y, o# B5 e$ h
百花鳳翼; a' V3 m. |6 E! E4 b. J4 b
　. L9 }9 H9 I' X0 D$ g- _
材料：$ p/ V, P' T* c+ M9 ~) o
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）1 o! |, p  T" z9 O
蝦仁227克) @: M6 s! B2 R- l# u- P0 j
冬菇2隻
6 s" D: I" c: x1 m; m! ^馬蹄肉2隻
0 \; q1 s$ r" ]+ c" [) O7 u. z! H/ o剁幼擠乾水( c, [' O, V; L
雞蛋隻打散" Q. E1 p' @# Z7 C
調味料：' {* B$ U9 k8 T* r. |9 c6 B$ c* f
雞蛋白3/2湯匙+ d$ i) K. |2 j0 g3 ?2 O' U; I" G
生粉2茶匙
6 S6 u; J* r" c; r5 l* X+ J鹽1/3茶匙
9 {. b4 X$ G$ Z. w麻油少許
: K6 D0 [/ W% z" z+ a0 P# S2 B1 C胡椒粉少許
) t  Z8 ?4 S4 \! B7 ~; {+ s* D生粉半茶匙5 B5 b  k+ [8 }! |+ Y5 |: S
　1 @  o* X- r. V; B6 d$ Y

$ S% r% H; d8 [/ u2 N; N- E醃料：* \: p& W+ N, [
鹽1/6茶匙5 M' d4 L9 |" V: p
麻油少許4 u* o, h  Z' V9 c' I9 W, e( u0 J
胡椒粉少許) M! T. s8 J9 ^" P5 s+ L6 ]/ A2 r5 r9 W
生粉半茶匙* }+ f. z& t' N1 n6 Y6 k2 i0 U0 x
　
  k7 v. B* B2 _0 F: M
+ [! \# x4 U; q3 ]  }" f* v做法：
5 g( n& L5 u4 E1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
3 Z" x7 I! q* o2 H5 b3 ~3 t2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 - g* t2 P" u4 S0 k8 X8 r5 `  m
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
" f1 B& U. K; n  u( ^8 A4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
7 o8 t3 F! G6 m1 o! R
0 k, @9 w( G! o/ u' ?8 @4 Q# w沙茶雞翅$ L& p- Q( o& [& q% ~
　) f' _% _/ w/ q4 v. Z; k7 D
材料：
" g1 H) D4 v0 P8 |雞翅六支' E0 s: g* o# F8 D' A4 ~4 J
蒜六辦
5 O* @5 n$ Y. N! C( U, b. ~　8 c2 x( x4 n$ R( P: ?  ~8 N/ Y
/ d& V0 R/ I6 Z6 R- J5 k
調味料：
0 @- d! }" Y8 J8 o沙茶二匙
1 @* D( Q. ?: w% h0 R5 o- h0 N鹽半茶匙; v3 L2 [$ G' }3 {( b5 `
味精少許0 A& [5 \' e6 v7 Y% ]
胡椒少許
- _5 Y  W; S9 K4 x0 @- Z　
  X) Q( H$ I8 @- v, R$ A) m' X9 h1 t/ o4 J; \" V
0 ^+ o* m% x* x$ q8 X9 N4 g5 f
做法：
7 F/ d1 M) i! B! u1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
) x( M: \2 J' o2 |: g2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時   _/ B4 u  Q- Q
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
3 M% {* B3 K! u' B; ]9 z4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
/ J# o$ ~3 v) M蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
( `# N$ u- X/ F" U# U/ g
  ?5 l$ S4 M3 t, _6 H# f* K3 O4 n2 f! W  d( }7 a
竹筍香菇燴雞翅
4 M5 h% z& J- n4 j* E　8 A1 C* o$ @1 j# E' {
材料：
! f2 H8 y" `6 C5 k" y" C9 C* |雞翅6隻
6 C) e6 C) z( x6 Q乾香菇3朵
/ I( G3 K, n/ r- C+ p) r竹筍（煮過的）100克
% |( U( A& n5 s: O薑3片% a7 Y7 }3 m$ b5 U* {, ~; x) R6 T
青蔥1根
% _% c& N# L$ L) p/ l荷蘭豆少許* ?8 G/ g1 O; A4 c0 {
　
. o! V4 H7 j; \5 C, X配料：2 L& x" P) U# P, c" c- P
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許" d' D, G4 s5 \; ^2 x1 L
　# }$ Q' i: `, ]6 S' t, Y. ?" W

' `/ S: c1 A% D0 W6 G6 J　5 ^* n6 W6 s1 ^3 p0 y
做法：
! g* C* o7 c5 R8 d% @1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。) [1 Q2 _; }- Q7 I
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。4 p8 x) Z1 T4 [6 K: K
3. 將煮過的竹筍切成薄片。. U1 S0 r1 w; O4 {! A; l
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。3 D  o. }; i! e% F! v7 T
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& b/ Z6 a" _! X' Z% f7 {  X6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。  B, Z- K6 K! k, H2 M  p6 L

, s0 v2 _( S8 _$ N% ?  V吞拿魚汁雞翼) g9 ~: e- N& |0 C0 r  z2 k/ g
　% o2 e8 j9 x" z8 w) M7 }
材料：   x- Z7 S5 K2 }4 H2 z( A! S7 Z
雞中翼 8隻 / `9 y3 H- g" l. F+ A. x
蒜茸辣椒醬 1湯匙 $ v3 z( t* l3 ]. M8 n' R
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 * i$ ]9 R9 d0 t
清雞湯 3/4杯 - s* I1 Q) k6 ~$ C* I
雞蛋 1隻
/ h2 S. M0 u$ G( A+ y蔥花 2湯匙 5 z! z2 ~& @+ n! J
白酒 1/4杯        醃料： 8 {# w1 Y9 P8 R6 Y/ z
蒜茸粉 1茶匙
# J) U: j3 k7 c, o+ Q  ^0 n: w8 p" E1 e黑椒粉、鹽 適量 ) r; B9 L* G' C3 _1 e* z0 ^
生粉 1/2茶匙
, C0 C% [( V1 W# G生抽 1 1/2茶匙        　
+ H3 w( R, [. Q1 z做法：! b9 m. O4 h3 R- l# V& R
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ) ?1 i) }6 E( G
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。   g; ^, I( W! \% s0 P0 Y6 N
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
+ q; w1 Y9 q, ?4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
$ D( R9 G' n  h( T& o3 b
. j  l4 V3 ?+ I! }杏花酥雞翼9 s% l. O! E' l9 j7 S6 x& `" P
　
" O1 ]7 ?7 K7 F9 o材料：" D! T- C4 C+ z% H
雞翼12隻9 F" g9 C9 T( ~8 F6 ]
太白粉少許- O. d5 H( E- c; ^
炸杏仁半兩, `4 M" `* ^# T% @" ?+ k
蝦仁9兩
3 p8 l6 p; n. S6 W2 i( o( A' C  X* ]# M肥肉1兩; m; z' Y" k0 y: c: T( |
調味料：
6 g* l3 J5 O; M) ^鹽1小匙
/ r; c8 l* Q. W, r味精半小匙  E  z& t' K6 V' ^2 V
麻油1小匙
2 v, D0 T& e3 \5 R胡椒少許
( f9 r5 a! x& _蛋白1個/ F( Q6 ]! [4 X3 O
太白粉1大匙
3 h/ c! Y* n0 B' x8 {( j5 W　5 N2 c% P9 \4 ]5 a, J3 h+ \9 t( |
做法：# T  w* j9 c* F' c5 X) }) u7 u
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉/ `2 U- K/ X; F
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁6 a5 K' }. u* b0 p5 S2 P
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
5 S9 b4 ?1 p+ w6 g9 D3 k' I  b& `1 `/ F$ O8 k! C# a1 {
沙爹雞中翼
2 C( {9 O) x! e  Y) A　
  ?' k% l( J" X" Q# b7 U' G; M材料：
- o3 Z" P$ m4 h' o& M9 b雞中翼 10隻, i6 J& z; @3 J  U2 y$ E* d
蒜茸 1茶匙
+ E. i- x& _4 \# _, `% Y  z3 T薑茸 半茶匙
+ N6 P2 Y; B/ _4 ^) ?) \紅椒 1隻$ F; i9 r2 y7 j
　        調味料：. t9 Q" \3 X, X; C. E' Z5 H- M/ |5 A
糖、生粉 各1茶匙
8 x% e. t: y& Y' Q- G2 F麻油 少許
6 F7 B* m' K$ P& J( a  M: V沙爹醬 2湯匙        醃料：, B- D% X8 o% p) Z9 x1 ^+ m$ }
生抽 1湯匙- j# M. U+ @2 L4 x4 p
白酒 半湯匙
, v7 ]3 t% |0 w$ c" |4 v$ J$ V( s胡椒粉 適量. u1 y% e' k3 a
做法：4 J' c8 E1 f4 M; i. l+ L
1.醃雞中翼半小時；
+ |& x5 }0 B: T2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
, m  g1 a* |+ `. n3 {3.盛起雞中翼，留汁在鑊；: `1 O0 S4 z. n% Z, D
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
& Q( l$ i, v9 N! r2 W, e
6 F- ?& Y1 E: w2 F4 K沙薑浸雞翼
' W7 s( c2 w5 W* |7 d  ~# S8 S　4 U! y9 w/ g4 P' P. ~
材料：1 p0 k1 Z' f( P- @
雞中翼1斤3 t* g. l7 g* Z1 o- {" ?" H: _5 w
花椒1/4茶匙2 t: a; X$ P/ W6 s! g7 z2 k0 ~2 z
香葉2片0 M7 j1 Z' p, s2 m5 e% C4 v! i
紹興酒2湯匙6 i  ^7 _9 w9 O3 r
沙薑粉2湯匙5 P% u7 v; l6 m0 Q$ s5 j
八角2粒
- b2 J' l1 u# Z7 q9 d6 ^  Q  v- J薑4片
% h2 T8 I! Z( Y- f, [蔥4棵
$ b: @; g# i  [. h4 F　        調味料：/ {* Q1 t( C2 y  ~, |# W" x
鹽1湯匙, v% T$ \! M' M. q
雞粉1茶匙 / B4 g9 K' p6 J
清水約6杯
) Y$ y/ C1 a  H  |$ m9 Z3 x砂糖1/4湯匙 0 h2 p4 I3 f# C% D4 T* v
生抽2湯匙        　8 X/ v# D7 F5 H! O9 n
做法：2 j0 }" R. Q/ C3 R1 K& \% x  ]
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
0 q2 @+ L& K7 Q; I5 H5 R2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 f9 `4 e0 }& E" Z+ a3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* }( |8 |2 l1 d4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
4 x; \2 v' j7 Q% b$ e2 m' A" y# ^1 k  E' i8 E2 d! `! M
咖哩雞中翼* P; N0 N  }! J& x2 C, P
　
6 A; m4 R/ k$ V2 Z0 ^' N3 w! Z' \" D材料：(2-3人份量): w0 J7 `( r4 J2 k: ?0 c
雞中翼一磅(醃半小時)( y3 a* A0 L7 Z: W6 i; e
薯仔1個(切件)/ x3 i/ |& j$ Y5 T
紅蘿蔔半個(切件)
( [' D0 g$ M) ?9 j) G$ y, E+ a6 ^椰汁半罐(細); C; E/ |7 m; s5 |6 b8 X
咖哩粉1茶匙6 g6 @5 h/ v( ]+ i
　        醃料：# M  ~! y  g# o0 [$ c. j6 \, x
豉油1湯匙
2 x3 n* a# {# E9 ]) c0 ^糖、豆粉各1/2茶匙. C. N! J' U% D) S& Q& j
酒、生油各1茶匙        　: H) x) p. ]& M2 p- }  \3 V
做法：( ]$ J) F, q! N' i. b/ Z7 S
1. 首先將雞翼煎好，兜起；- i* m' S' ^9 t7 q+ u; R( n4 @
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 e) h& ?- e9 n; `0 @: z& Z) j3. 將雞翼加入同炒；
: U$ [% P- F/ |9 }4. 加入咖哩粉兜勻；/ Q" l1 z1 A! n
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
3 B  I+ @+ l% {, W: s6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
; H: [! C( z& _4 z
5 h2 [* t9 r! q7 G; u. m0 u: D小貼士：
: r' }3 Q0 z( h$ _8 a煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。( ^) G, b3 Q* e! L% |
　
0 \6 @2 r: @4 k+ ~" _, m, O* I  S% a1 t5 R. w- \
芝麻雞翼5 ^9 ]; V5 R9 s! q& V9 V
　
" M& E" W+ w9 a' u! C2 ^  Z3 n# B材料：; g+ u9 e; x) E' U1 z% T. q# X
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 w$ c1 l2 r2 I　
  Y% K% l6 J5 u  N/ _　        　0 R# H$ W1 v7 F( m
做法：
7 T- `% F$ E; Q* V' r$ l1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。. c- |* ^- |2 k- g6 X
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
% ]0 r% x/ h0 g* f, A1 K
; h: g  `$ C# B( I( @) h花椒醋雞翼
8 g9 W$ u1 f+ D, Q- @8 A( `　
. {9 @. a& [) X1 S材料：(1人分量)6 }- \( l* R) p0 {; H) n2 q
雞翼4隻
2 |9 ?; f; ]/ a辣椒仔特辣辣汁40毫升" n* h, a7 x: z% ?
花椒6粒
6 i: t2 d. f  S0 o! h8 e( l紹興香糟露酒100毫升( A, a! ?, i% i, P
薑片10克* `3 h/ d- M; N/ n$ b- O) j& B0 ~+ @
　        　        　. L5 J( a- S% }
做法：0 Z( T8 q4 l8 v$ Y& R0 {  ^  k) ~
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ q0 R% `3 f# I* U8 `
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。- a- n- w2 x4 _, p4 d' Q
- T7 ~% P/ N% z: `8 S+ n. B4 E
花雕醉雞翼
$ {! z2 x# J! W, j! Z) D! @+ `) ~& f　3 v# o  ~! S; F( s
材料：
0 }0 ^6 ?/ [* h) ]1 \) B8 v2 t雞全翼 1 5 隻        醃料： % l& l" ]( x6 Y3 u. l8 j
鹽 3 茶匙
. G) F% h" w% {( |蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
& B+ n! u! g9 @2 L1 x* u指天椒 (切碎) 8 隻
/ @" }5 I9 M% ~1 ?' {花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
1 \" @+ L( t' {& F- j做法：8 N# E" p6 A6 H- `
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
+ U) c: u4 v3 R6 I& }0 }) N) \2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& `- L* O5 S2 A/ l" O
　
. ]0 U. g2 u3 j4 U9 U3 g＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 T& {1 \4 M8 a- ^6 X2 b5 c, K
+ s0 N: M$ Y4 B2 d; X+ n
金菇蟹柳釀雞翼/ @7 m1 }  ?* H! h/ f/ D- \9 a
　; `0 a- `1 S6 A: B+ j. C
材料：
# W  b: g, e$ |6 E5 ?雞中翼 1 2 隻 * Q8 p# ~, V1 x- L) H' c
金菇 1 小包 ' q6 R+ M- w1 S2 T+ u5 {, A4 n
水 3 杯 ' l( M& @' u) W
椒鹽 適量 ! w7 K8 W0 x3 ~1 ?" K
蟹柳 4 條 ) W' F8 V8 R% Y. y" {  W! C! B! `
鹽 2 茶匙 / v2 C- z7 k# @7 p3 e* F5 b
薑片 1 片 ! D  J5 m+ ~+ l" A3 D
油 1 湯匙
9 M; [# O# o, N/ M0 R4 K9 z　        　        　& h- A; S, d* n" b1 t! r( g
做法：
( b& f) r9 ?- G4 v. w1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! g6 Z- B! K5 v0 ~# l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, ?" [: E/ F! e* b! C* N3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ( u2 {: I" l4 _8 p- L
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
4 F& B& Z; I- b2 f- M$ }# G! Z. m7 M5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。& T7 q  i/ v; K' ]4 N
! f" l6 _% t: d0 U  B
炆雞翼7 H) K1 D" ?& ?" ?1 v- c0 j4 J
　
) }  F4 O1 @% V0 [. L# Y5 \6 O" n0 I材料：7 h  y" }! o* _  p/ E+ {
雞翼 (全隻) 3隻
/ d) W( y6 U8 U( o% ]) B0 @2 B薯仔 (中) 2隻
6 P, c. Q9 b# F  F( O) l蔥 1棵       
* b) n1 @7 \* Z調味料：
2 ]: v: o+ C8 I& k. W, B' ~( N糖 1/2湯匙
" M4 h$ q! `* l2 X- P9 k老抽 2湯匙
" [$ V  l- Y/ Z/ S# z+ w生抽 2湯匙
& h# c3 z+ V" s% T- w水 150毫升
& c7 U& c' ^# u1 u6 l　' Z4 _% d7 e% x# ?' w
做法：1 l& {: U" V# P( h8 e
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。3 A% l* H1 b  c' |0 X3 M. J
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
: `9 z, I0 D- \$ a4 \$ w3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
! N5 d" l3 u3 O% B4. 加薯仔再炒2分鐘。
  @# f- s* G0 a* E7 [9 X$ @5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。3 N& a- k% Z  Q7 d
6. 加入蔥花，趁熱進食。
, ]% p: O& R- U5 C9 n  [
0 r2 l1 c% q7 f0 f3 U南乳雞中翼; t/ R6 e1 _4 p3 R  a* p  Z9 }# z
　
( I" D, l' }+ h9 h* V  P# G; h材料：
, d6 {; B, J) S& l雞翼１斤
& g2 U+ s6 g& d/ ~* x9 F　        醮汁：
. g2 T8 G, u8 y# W& b& B4 c南乳２茶匙9 D4 q" Y) w4 _2 M* s
五香粉適量! |2 j. G& Y, r6 `' g% D
麻油少許2 p5 S+ x! G7 o: `% f( I
糖２茶匙        　
. r( _) h' U/ A* u7 }5 m" B5 X做法：2 p/ [' y  g6 A
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
3 x& E' p" i0 B/ s2. 蒸熟。
- o3 P, E1 D1 S2 M" S% T
/ {) W, A+ L7 W$ ?9 z4 d咸菜雞翼! p4 }& K% ]+ @+ _7 P- U5 d: N
　. T* o' r' P' ~- Z& _+ U
材料：3 T# q& |2 U) {/ M% Z! Q' c1 J" G
雞中翼, V8 x* A* I8 v) m) {
咸菜
- ^, q& T( }" Z2 t  z( a紅辣椒
! {! E3 ?. q2 t) F; V# e* `(低咸度和辣度)
- o/ P2 i: o8 h$ f& X蒜茸
+ r8 R8 ^2 T0 l6 Z% h* p' o% e　
! o0 R# F) k3 ~　        　) B! G  n/ i& g& Y, b; ~
做法：$ D. q* }& X( ]
1. 雞翼一開為二，先行飛水。' B7 U  y% [2 L- K0 s4 w+ {" B1 l
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
) n" J7 K$ A, C4 m3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
5 R1 @8 E) E" y& U0 d5 R* A( ]; l" e( l9 n6 D
柱侯雞翼+ P) Y+ `. N& h  L% i
　% I1 j, E0 b: S8 \% N+ D; ]1 B
材料：8 o% w- `$ t0 \9 A. E; f
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3 g. K% |) z  r2 \3 Z
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
" [: t! m2 e* y+ v甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
# \) d, Y! a3 `1 K4 W% T蒜蓉 1 湯匙! {, S- y& @; k
　
) p2 w# g3 w1 R5 c7 b芡汁：8 P; Y9 ^* K. C6 m0 W1 Z
柱侯醬 3 湯匙
8 s- Y! }' f* p/ f9 [$ \糖 1/2 茶匙
' G& D$ I5 B" e2 q) u& ?; Q2 |水 250 毫升( D( F' ~( r) Z( J" \
8 c# K# K1 [. W* t- r4 X- T/ s0 r
做法：. @7 P' I% ]+ ~' }' \$ g9 ?" d
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
8 i4 F# _: K: @9 }" ]- G1 w1 j9 j, m2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
  g* S1 x9 h- a8 T/ u　0 o8 f$ _# F! u: E5 P& T, Y8 T
蠍評：正！簡單好味！8 h. s+ q4 L0 h
/ u0 m6 H" t$ [$ F- p& M* x
炸雞翅: Q1 E" S# p2 o
　
4 L; p; @: {0 b7 v6 W# s3 W- L1 L材料：
+ O! i) ~; H$ K  a雞翅8隻% V) M5 V8 r* ^& n. a
太白粉少許0 c9 K  |* t' t. M- [
醃料：; o/ Z* n! M: N
洋蔥末少許
6 A( ]& a* H" J蔥1根9 R9 S7 Y) t, _* L8 a" @* h- `: Y
薑片2片
. M0 Y$ Z% q( @8 |) T酒少許
. Y1 T; D( @' T雞粉1/4小匙
& v. e4 W  u; N/ H7 p黑胡椒粉少許4 l" Q* l5 A: B  a; n4 J' b
鹽少許/ M# S/ G5 p# q6 W! }
　% \5 V8 |- t& ?3 p
作法：! ], J. r% d# c. [4 A4 a1 F
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。( S8 H0 p) b$ e# d/ d
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 x6 W) r4 M; ~' `# y& U
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
2 @. N  T4 d+ X" O# k
( N0 Z: h$ P( W) x紅炆雞翅$ F: Q. F3 M: o0 x. `; f
　
' i+ [& b$ `4 P. a2 I; T材料：" h" s' i  ]0 B/ b% Y
雞中翼8隻
# |+ |! ]) P" m2 C7 O薑、蔥各適量% p2 S2 d7 M! j
醃料：: S$ B0 B+ E$ e3 f6 B
酒1/2湯匙
, ~: E4 c( T4 h! e3 n生抽1湯匙( F( O$ ?/ Q9 Z" Q
胡椒粉少許0 z$ _( O. l) I* [6 w6 h; g
調料：
( J9 s0 k+ A  R2 r% i& `- V蠔油1-2湯匙
* [" p4 c& b) d" Y" u9 Q( S) ~) _糖1茶匙
5 J% H7 E8 X; ~  Z* g3 k芝麻油少許
5 G( a+ Z  u1 @! j+ z做法：& [% \9 q' |7 r7 o) y+ _: o3 i" E1 u! \* }
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；/ Q; H- \0 `7 k6 x" i! z9 \: d* W
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 2 n+ S! e/ i+ L8 f
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
8 p) K2 O  x- E; \3 d2 H* c, `! V! S4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
1 R6 ]( R' }8 r  G5 z$ T5. 取出，即可食用。6 ~. H1 ]/ V. J& c* O) c

3 b( h/ H# }( }2 J' s8 {$ |香茅蜜糖雞翼
( |/ T5 U, D$ Q　
3 t5 Q& I1 y0 e材料：2 ^0 c. r* v8 f) y
雞中翼1磅% ?& n, h! V/ A6 ]
醃料：
1 A5 ]9 H6 q# K, q醬油、蜜糖各１湯匙5 ~7 r+ `2 ~' K' Q. S% \, d0 |
蒜粉1茶匙
  R7 _. f! Z! @- l香茅粉1 1/2茶匙( t6 y3 A/ I8 t5 j& k5 J; y
魚露1茶匙; V8 ]3 P, m1 G% A0 J: _9 H
鹽1/4茶匙
0 h$ T% w7 G- M/ j( r4 t% M& l* L麻油、胡椒粉各少許
$ D  W4 e7 K' M4 y2 N9 h　9 {: V' F5 P. z
做法：
' u+ b, D4 {4 J. l0 t1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
3 }. P0 x6 b" v8 L  Z1 |) [6 k2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成( E3 F  [. x; z2 ]: Q
! M) u" x8 N; N/ v8 d
香菇雞翼  l; d$ G! f" J( h% W  g
　
+ D6 E( Y4 |) y9 C0 u2 l& {材料：
5 K) x$ O5 g7 R$ P雞翼; u4 ^8 T* `0 s, z- R6 ?: y; h6 p! {  U
冬菇
* D# G! x0 j+ [$ w( r, S' d! v紹酒: p' K- l1 ~. p. j
高湯' G6 H8 P* H# g' m! b" h3 M& f
蒜茸) \$ ?6 _7 H/ {4 |8 k
薑茸
4 I+ Z5 p. T+ n9 Z9 x! Y% y　/ \" s! K  ]. o8 Y  A  p# D8 N
芡汁：
$ |9 Y+ c8 T* v) K生粉
6 t0 l( ^$ w% }1 X7 F0 o蠔油" b+ q0 x( F9 M4 m
　
5 }* N) m# a! ?! u0 e$ ?* o做法：
: q& a: ~9 n+ e6 }, ^- ?$ L3 E1. 旺火起鑊。
9 }. X% b' ]. v- I1 X* q* K2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
" J" M* q  s6 B* I3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
# k9 C* M/ q+ g) f+ }9 [8 Y4 F
0 j7 N6 A6 R6 O4 P& V* P香煎鹽焗雞翼
, B5 F/ y" M% P/ P$ n* ]. x　2 [! B: l! J! a) C$ h
材料：
; l, l: H, j, S, {9 _1 [雞翼一磅
% e$ j8 }( `% m: m* t; J鹽焗雞粉一包! j2 Q- }! c- f4 {# y# S8 J
糖小許
+ Y' [# }2 g& p8 k, O5 n6 U豆粉半湯匙
, g9 [  s& t- e, |0 r( \　
9 R: O6 Z1 V- Y+ W　        　
3 t7 P9 {" F) [做法：. \1 _/ _3 T( g& s
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘" ?, {$ h' V* r! X) }( {; P
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。" s/ Y" g; O% x
7 s& H& Y- x/ r0 o; p: M
香辣芋頭炆雞翼$ \3 @. O" X$ C8 T, f
　
3 I8 _# A) f# S* c6 N材料：
+ a* K7 D# r# Y1 ]雞翼12兩
! F/ Z4 z- c/ m$ J0 {芋頭半斤# a3 Q/ q0 `& w& D* G
蒜蓉1茶匙
+ G* j8 ]) O1 {6 U, j辣椒少許3 r4 D0 H0 g& _
水1杯$ X" s, S# |& i( N, t& n% Y
鹽少許' d1 m  ~' s  u" F. i" ^
　        　        　
5 {" `' p& L) ^- ~! U做法：& t1 j8 r1 z' q8 ]4 E
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
  C. n3 D, B8 Z$ J2 c2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。8 r/ O6 P7 y/ f* w) [( ~2 v  l
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。" J; h* H& @% A, t: c5 W$ q$ @, ?
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 W& h  b7 x& t( n8 C* z7 x
　
$ W5 h* a' ]) W& b! l. f功效：
) q: C* F% `$ F* c8 f# X芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
: D, C& X' Q  F  A. |2 f% \
! K: z- R7 |& v5 o& z5 e6 N香辣茄汁焗雞翼2 q, K/ v0 T5 O5 g0 b& G
　! B& C4 v  H8 ?+ [6 Y* d# y0 F
材料：
! a9 p  q& n' u急凍雞翼一斤
: f1 j4 G. H2 r' |* I9 S: R蒜茸三粒
: B  E# A% f& L3 [- z% X茄汁三湯匙
; C  @' ]  v6 E1 Q+ y+ r! o' r醃料：
  U& a% z) i3 ^) b6 l辣椒粉半茶匙
" s) i0 e+ r3 z( |( w" a! f鹽半茶匙9 S# @9 a) l: [9 \! ?
糖二茶匙& `+ N+ c* N  }; f
古月粉少許4 g" U) E& J/ e
　
% F( Q4 j  {+ V  L5 h做法：
8 k, R- W, L7 d5 }2 A9 n2 }+ z1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ d% x# `& c# m; a9 v$ z/ c, x3 V
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。2 [) |5 _. N% P4 q
* T. `+ u3 z) m% w
香辣雞翼
& \9 m5 f+ A1 A! P* H$ H　
- R3 G% n6 v* i. }9 Q* ^6 A材料：
' c. z5 P7 }0 V2 ^" [3 o4 C- v雞翼適量1 D/ K+ [: ^" `- P) \) w! X
醃料：
  }( W- s0 U% a! s: y: N6 e1 [莞茜３兩* {6 l3 ]+ n: V' \$ T
蒜茸１兩
; m" o) D8 F5 s, Q# P* @* |味精１兩
  M% |: A& M4 d糖１兩1 J8 J4 V6 |: `+ u
鹽１兩
, H* F' |, R7 v4 |& L５隻紅椒
- J) r" t/ l5 O% L* _  c花奶１罐
3 o1 b' w5 j9 F% }( |3 T8 D美極小許  Y2 N( s2 u7 S% z7 J+ P
麵粉１兩2 S$ [( s: w# b+ j- a' e5 h4 ~
水1/2斤
: T7 b6 ~1 L  k　- O4 N2 ~! c. d/ N+ W0 u
做法：+ S2 x. M! g( R1 `. T- V( ?9 F
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
3 |& j/ E5 T* J4 c/ v2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。1 a8 v6 ^) \% B2 ?1 P6 k
; z2 S  p* w* Q  n2 n
栗子雞翼  N' j: R, M+ N) o0 U$ Z, p0 A6 a4 x
　
3 u8 f& e  y' N/ F4 E4 W材料：
+ _% v/ v/ i- f7 Z雞翼20隻. G9 g. P/ p9 ^: z
栗子1罐+ f3 y- \+ ?9 z8 F4 {! W
蔥4枝( P& M0 J% p% H  `
薑4片
7 K1 b3 N- |( ~, i桂皮20公克7 c/ [' |' e/ n# J8 x) Z
角4粒        醃料/調味：$ L8 ^9 H5 v3 c( o
蕃茄醬5大匙
: K' F+ T; w8 q& {6 A3 ], E' S醬油2杯
1 H- X6 t# v3 V, E" m糖1大匙
- `: J3 [, J# w( I; c7 ]: n" {米酒1大匙$ Z  f( L! B9 e* d, @7 M
水10杯
* R9 D8 E% o; \& E8 D, j/ L' H0 r味精1小匙        　
4 s+ X& ?# k0 s1 a9 z1 X3 }做法：
' D# Q1 u0 A+ O- L7 i- `- N$ r1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。, i$ v! x# N( @( L
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。9 J6 L: d* ]+ H
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 v6 |% U! d( |# S& t4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
, q- n( D. ?6 K; u! ^5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
8 t2 @- g# H6 \  l1 e8 A2 h/ I" o, r3 q, f" e! v9 b
泰國甜酸雞翼
# ?4 P: x4 E3 p+ h  |1 C  x　
3 r3 z; t6 t2 ?, L9 U6 M" v材料; q; l) ]/ n/ Z
雞翼1磅- l- B+ y/ X( W! k: \1 R2 W3 m
泰國甜酸醬3湯匙  }  v* y" x$ T1 M' _
水2湯匙        醃料/ S% Y% S) w6 D4 W( l
生抽1湯匙. F' }2 R6 m8 z
生粉1湯匙
: B! X! r( ]: ^糖少許
! C6 c+ W' L. X. |. V' z+ V/ L胡椒粉少許
6 L; s+ L3 {* |# F' X6 G酒1茶匙        　
7 n7 p: W% m3 L做法：! C9 S+ u4 [5 ~( f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
' X/ p9 `0 o2 [9 ~: j# E' L* Z2. 甜酸醬用水開好備用；
: u& o9 r& x, D. T# {* H' l3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
  Y( S) z1 i( M: ]4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
3 y8 |4 `$ z2 ]; N( m6 D* [% V3 Q8 R4 k* D: u! v  Y/ U
海鮮醬焗雞翼! B# e3 n# p+ S* y# A' v
　
: {" `: q- K( V& n材料：, D, G+ B! ^' B3 m( B
雞翼 300克        調味料：3 f1 \$ A. y7 k6 u
海鮮醬 4 湯匙
1 E& m( W2 v& m  _- n5 S  x水 1 湯匙        　
% _3 a9 i' `5 i( V做法：
8 |( V' h# D+ J- T& m* v0 _1. 將雞翼用醃料醃數小時。: \% U8 @) C. N, q, k  H) b9 S/ e
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）" s3 z# U, i- }( _
9 p. j' [/ O; q1 |/ z" _
烤蜜糖雞翼+ W8 m0 a) J/ @- `* o
　& J- @4 {, a3 T
材料：(2 人份): u6 a& v0 \) O9 Y+ d$ X
雞翼10隻
: Y/ q7 Z! x) D7 {) Z% [* G% [豆粉適量4 P* p6 N; e: E! S
糖適量) c! z2 S. f0 {3 K! U
豉油適量0 e+ Q/ J" i/ W# B( U. Z5 t
蜜糖3湯匙0 T! X9 ~* H8 b
　        　        　
, I* o! T. i* G. Q& D做法：
  m( ^. o5 g1 F2 B4 n# A5 S% z1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( o! G; M! N$ m: U& o
2. 焗爐預熱 230度。# @" x: q" o+ _5 d
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4 \  f' k7 ^9 r& C. [/ e4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。, }* c/ Z0 }% Z! i3 u% v5 `5 ?

8 g' E' m$ n- ^0 h. o) D0 h$ @小貼士：) t1 \5 z& Y0 @* x3 l
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；2 {7 C2 ~4 d  Q) `) S- W
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。7 m8 Y+ R+ t) Q6 s/ Q0 q. E: y! Q
0 I" m1 @6 L% u4 O0 h, u9 r
烤雞翅
4 \# F" U: J; @& v　, n8 p, {& U9 G
材料:
( u5 \( D. A) I! ^# c; ]水 2杯
# R, X9 B8 D; O) v, a玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
: H# H. u- d+ `4 U! \: _) t蕃茄糊tomato paste 1/2杯( Q( U( X% O; O: l
醋 1/2杯) b/ a5 L5 D) Z% |6 `
糖蜜 molasses 3大匙
/ i' z4 A# d) q* P) x黑糖 brown sugar 3大匙
$ k8 _" ^8 M) N; x5 b( I煙燻調味料liquid smoke 1小匙
/ n# E. ?1 Q7 _7 W鹽 1/2小匙6 M8 j: @+ D# I5 @5 S- Q
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp), J. V% t/ L- l- s2 B2 J) f. t' L
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)+ P6 d: _# f  e7 W- n; B4 h
紅椒粉paprika 1/8小匙
* f# U0 y" y$ k香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
6 g4 C" V  J  w! Y( E9 T* a　        　6 F) B% Q4 ?" x
做法：
- g: r9 B% ]8 X. z$ m1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2 P" K8 T: l5 `3 d5 W4 B2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
7 z: f/ }9 `/ ~& e* j9 v3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- U  v& t6 E8 {) J( G2 }/ M5 y
) I( F7 m6 Q# ^1 s5 f, i素釀雞翼
3 O4 W/ V* f! K5 F! T! _　
0 _1 V: R# J& {5 Y7 N' r2 ~材料：
3 n. p8 i, a2 y1 h7 H# u雞翼一磅. n8 m+ ^, H: Z' X3 ]7 [
竹笙三錢0 J+ V" v7 r/ M3 O2 _4 m7 J! f
雲耳三錢
2 n* K* ]" Q0 L  x紅蘿蔔半個( I+ z) @6 k" @- I
調味料：
! F) B3 O: r$ G: }7 A  b; L蠔油半茶匙- N! D, ]- v8 J* R( U& W/ m, k
鮮露半茶匙
. K% ]# ]( z. |7 @+ q糖少許
9 |8 ~) u/ C6 M  |) M+ f: a5 g胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
/ C) z% y$ n; ?" a0 e乾蔥頭3粒$ X3 X0 N: {5 S/ b+ ^
薑片、酒(少許)
  \! T6 V+ e0 N9 U/ @1 O5 i5 {生粉1茶匙(後下待用)$ R: Q. B5 O5 c4 g
　( P" i) _2 O; U5 N) p' f% B
做法：4 H: G4 j' a# b/ j, g9 y6 v7 }( M
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 . q% j; m8 k$ o1 s' m6 l' S3 r
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ) S, \. g- D6 O7 s3 ^5 G$ V
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
5 z3 `5 t9 Z' Z+ _3 L- [& H1 B4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 & X/ A- {& t9 i
　
; w$ I+ R9 [0 l7 c& F1 S3 D小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
, U! B5 |) g- ~3 ?
5 w) S+ S7 D- M0 N1 {紐約辣雞翅4 f; D0 y! z) k( t) a
　3 t% K( d' H. V: n+ V
材料：
2 O" O5 t+ w) t! P" j八個全雞翅 (去掉翅尖）
2 \. p3 Q% f  k. p一杯麵粉 6 J) L2 s9 D+ f& L' R# {5 m5 r
一茶匙蒜粉
7 r6 d  Y0 O- N' j一茶匙黑胡椒粉 , B" ?& p( _: f) {' n2 L2 ?
半茶匙鹽 4 z: u6 e: Q7 F8 ]' R
三湯匙牛油 9 V" h8 A3 j! Q1 M5 F3 X
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
) V: w2 ]: k/ D, L; J　        　        　
0 B9 O2 u8 z' x0 d6 G- b做法：2 h& }- Z9 P: w
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。8 T' B' R% g/ R2 ^) C- \3 a1 N, D
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
) I( y7 x8 ~8 X: M' d( L9 s! j3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。5 U6 I/ D+ N$ Q4 A+ y; W
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
3 W+ ~5 ^& x3 @/ l) l$ o' j5 ]+ x7 k9 p3 X0 V; m- y1 c# P$ A7 u2 U
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！! |& h9 x5 K  T4 @7 D8 k2 p
% H& P7 ^) Q4 y$ M1 g
荔芋燜雞翼
3 l) N3 N& v+ }! W( x" t  H! l　1 t6 [$ W/ G+ {# q+ `8 }" k: K
材料：
) |, Z! [  d! |3 @/ k( F雞翼4隻
. C" ]0 m. u7 q, B3 I" t荔甫芋250克
/ W4 z2 h- }  R( P蔥1棵
+ K4 B; U/ ]% e$ m/ n5 i# F蒜頭1粒
; i1 _+ O7 v! I- o& M2 c0 G薑20克5 m: f5 G0 g# V# y- k+ e, q
水500毫升: u5 g. D% X9 @5 i+ }8 x
　        調味料：5 i0 U4 d" [: W3 C. c. P! j
鹽1/2茶匙6 C, N0 O& g0 D8 s) d
薑汁1/2茶匙
; h- M8 g* Y$ q6 z! Z6 W% x酒1/2茶匙- d7 x" }) q. n# X) N; L
胡椒粉少許        　
3 G8 F- M7 x% X2 L1 d做法：
! U, ]' Q$ n9 b/ L. W1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。# o9 t. L0 W8 B0 Z) y. x
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
* A$ x% e5 n, I# }3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。: B2 Y2 ?9 R  ?: X0 Z5 X' O& _
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘5 [  W+ T+ T2 i7 H' B9 N
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
4 |1 B$ Z% W( n  l' l" R; {. [6. 上菜前加上蔥絲裝飾。) s$ q! d8 _) u/ V
- z% X3 g  \! C' h& n+ @  \
茶香蜜糖雞翼# P. O( |0 ^' I- m5 a4 T! m  r
　
& L, U) I0 G7 x1 L0 L5 m7 ~材料：- j) }( g5 l4 T4 ~
雞中翼15隻" ?9 Y1 f7 ]5 U9 U( U: o7 x0 }, }4 h
生薑4塊
2 P# h$ w& c5 e% f碎冰糖少許& e- Y0 j0 ?5 E3 [8 _
茶包2包
$ t. d0 N) q6 ?4 z9 ]0 r蜜糖2湯匙
0 R# D, W4 [. q& T　        　        　
4 f$ c' c* ?# R$ H. F; X做法：- Y3 p; r- g$ y
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
: S0 u& G* o# t: s+ e0 f& H2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；' W4 E4 H) N$ x# d5 [
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ ]: s, w- a: g6 b* S& k
: P- [8 E- ~  B% D7 Y5 K) |: I, s彩虹鳳翼! W: i! F" Y/ }: [& @, q( t
　
" h8 d- v( X* @$ o4 g( ]材料：+ I, Z; [& ]1 I0 l. O6 D
雞中翼１２兩$ h* {+ v: X3 k/ B+ U% n0 d
冬菇３隻$ d" y8 N1 W3 I& e& d
紅蘿蔔１０個
2 b$ g$ L2 O3 F( E3 n西芹１枝% Z' @' \. s$ q$ j- `8 ~4 S' M
金菇３兩
, G  h1 E2 ^% O' k- F火腿１片
! {; ?3 W. \2 `" d/ [* C* V8 m6 S蒜茸 1/2 茶匙3 k3 `5 O1 z. \# p# S
蔥２條（切段）% s% A* K$ }* }: S0 P/ ]. G
　
  r8 ?! \5 Z1 P醃料：
7 S& I* G. a; |& j( }. b薑汁、生抽、酒　各一茶匙
& a; H3 @8 M' s5 n$ s1 ^, o& E鹽、糖　各 1/2 茶匙
  ], x$ M5 z- k0 S* |3 K生粉 3/4 茶匙, R' J% P: S  C7 E
芡汁：# Y2 O: d  i: K+ r* T' h' V
生油、蠔油各１茶匙/ [! s% m" m# Z! b$ W. {
生粉、糖　各 1/2 茶匙
. c! Z- u) o4 y6 b& c' }9 @+ i& E水３湯匙# R7 q9 j0 p  Z- C. k9 P8 u
麻油少許; k  q* |% \4 T" f- K
做法：
# G) U3 V! P9 E! E' E/ }2 y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。- S/ G: E- z1 Z$ r/ \
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。  a; @& x( T/ M+ V9 {8 v1 c8 G
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。" b. C# `3 @1 U' C* \
( d) `9 l# e- `2 t% f  t7 p
梅菜炆雞翼# W( f6 b$ Y! Q% x
　; m5 q. \0 a0 u. H  I$ x. }
材料 :
- e) w. \9 Q) \8 g, N雞中翼 8-10兩$ f' e! Q' ^- K9 i: |
甜梅菜 2兩
9 n/ I0 v7 `9 k$ C蔥(切段) 1條8 o  _* G$ W! S# X# f
薑2片        醃料 :
, z! Y) |  _# i  @4 ]' W1 Q薑汁、 酒 各1/2 茶匙* U' ^+ A2 U+ q; |: v3 P
生抽 1湯匙8 G) L/ ?" p' F4 A: Q
調味料 :+ s" N  U$ E8 V6 v9 m6 L0 J
鹽 1/4 茶匙
3 n! i! q6 w, \: u水 3/4 杯1 [# o1 ^1 B! S. c0 Y
糖 1 1/2茶匙
6 Q# c( g, J6 V5 K. |$ W生抽 1湯匙" n9 d4 @0 }% }0 F) w! ]% E/ L
麻油、胡椒粉 少許
) s$ B( j, x- k' F$ w; G5 B　  ?/ P9 {' P; O. v0 j8 [

; j& V' m( G3 K/ z0 d6 `5 j8 F. e' h/ C5 k
做法 :
' k' G# T  V/ I% G, ~1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
- W$ _- G2 u( D( R2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* B7 {6 ^1 _& Z" \; }+ p9 }3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。5 ?" R" ^2 G& u' K/ Q* Y. u* L

" G# ]* e5 M/ j0 d8 J3 E% Z豉油王雞翼
, X4 A& ^, w& Z7 A+ I　
: Y( P5 z+ o+ l, _$ i材料：3 K# m. r( y2 p; P
雞中翼10隻
" ^  M, x9 A( X蔥、薑、蒜粒少許 6 t6 K3 z0 c" n% C2 y3 A
老抽3湯匙5 j+ ^5 R+ v) p6 A, B* B/ Y
豉油3湯匙
5 a7 g8 _; y4 ^  A( ~' ~+ q水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' @1 u  m( R. _/ e& w9 D冰糖一舊* `6 k0 m$ q6 i6 p9 H( H
白酒少許
! m  I2 {5 d% u5 W　8 f7 |5 D0 Y% p" e4 f" D- f& Y
　        　
: f+ }; z( H4 R/ X/ C/ j  T+ G做法：
$ ^' D; U, T) O" N1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；' L: _4 Z1 z  I! d0 G* E, f- l
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；! A( {8 {1 c, i2 S7 L5 h: [
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；; u8 t6 ~2 v8 U5 M' i( s. v' y
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
, K- ~  i8 a" r. D- Q& r5 b( }+ h4 _. n- m" z. F/ s) y
豉椒炒雞翼0 U& v4 V! x* e  Y  a6 I
　* h9 J* C5 t! T/ u2 {
材料：
- [9 y, V4 I' @/ R8 Q: e6 Q雞翼12兩
2 ~$ [8 [8 w9 i: y" N5 y+ d7 E0 x# V洋蔥半隻
4 W' z. d/ ]5 e6 p% z紅辣椒１隻
8 u* \% b5 }7 n: I5 w1 |) C3 z. J青椒１隻
# D  T9 S& E* l1 d1 `豆豉少許+ C& D( j! a8 X9 _6 t, n4 _
蒜蓉少許
2 V) {* v. t: |7 w9 w/ n/ ~9 s　        醃料：5 m+ R; M5 E! v* }
生抽少許
) e% i$ j. y+ A' o) k' q: }糖少許& o3 T# w8 |, U' B$ G
生粉少許
% T$ e" }- q4 J! ~) w7 C  j, `薑汁及酒少許
- z; a9 q( o( ~! `5 m" g: K7 i) r芡汁
' W* y, ?6 N0 W- e/ J. m2 v3 s. m生抽少許' C/ f  U. }, J6 W4 p  _
生粉少許
- U: [+ i" N" p" \糖少許
8 r( e0 T" M5 B3 O$ {  n/ w水適量        6 t! A, ~+ o. O: `6 k1 H' X
做法：2 F1 D: Z9 }8 n. p/ N* J( ]& y
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , N! w! F# d/ Z  ?. N
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
" J( N3 z  b  h3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
! h* U. X& z' A1 z2 [7 B2 j$ G蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！  W* w6 v. _3 H& K" p4 i

/ ^" u2 r. V5 @* H! X7 O2 x, t& f# `( E, B& |8 \' J# S2 n# m1 {
醉雞翼0 I" p  f) s& g8 B' I
　0 K( T- \4 D! C' ^5 z9 `
材料：
$ F% a  {5 C/ n8 i雞中翼2磅. U  s2 q) y2 t8 b! ^# x
醉雞汁/ \9 J) W) ^5 i, U) Z9 c
薑蓉( R9 {* s3 Y) D5 H' u( M
冰
$ J" ?: }3 t+ S9 C" t2 C7 X　        　        　
, A/ [# ?, \: r) Q% t做法：
; w# v$ h7 g/ n& P/ ~" o1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! c5 R+ H! `" [. ^
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；4 g4 ^. i/ Z* T0 C
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. M+ W5 J! M4 _# ^5 U, \
! s  f- C0 H: |7 M; U鹵水雞翼/ x, i6 e. t+ T) ~
　1 j% E; H+ G7 K/ F
材料：! Y6 b5 d2 ]% |+ c
雞翼適量
$ L5 }. i" ^0 B鹵水汁材料：
0 }) F) n1 M- v; E7 K7 ?7 i水、生抽（比例約5:1）! f2 i; Z/ c6 P( H" f
老抽' L8 v! r- x. O, l0 `
花椒8 _8 Z0 G1 j5 e! [
八角6 z, ~5 I- R5 A6 t
草果' Y2 I# g0 C: ?& m' \
片糖少少+ O/ j3 e8 ?! m- V
鹽(自已較味)& h( y% w" k; D
薑
  k8 Q. m0 a4 e: m4 h+ L) c1 a蒜粒; o1 l: C. |7 o6 Y7 u  F
蔥頭
+ V2 E! w* {4 q! [6 m- v: p) T/ B　$ T; D+ d' @6 X1 v6 W# ~5 S# x; z
做法：7 I1 w0 t, N- \# P
1. 將雞翼飛薑水,
: p$ Y) R% H$ u: c* j  x1 v1 k2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可& T2 }& l$ O' y2 C
$ G. F  ?4 c) w
簡易鹵水雞翼
7 s9 m) z0 A% q) c　1 R8 e& y+ S# p( O5 i
材料：
: M5 U; f3 W: I4 r# g鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 / a; G" V, @, Z$ P, d" j$ T" d$ G
清水 1-1 1/2杯
/ C, @% z# L& V# ~2 ^( x) S) j雞中翼４隻4 P! {% ]" S8 \
薑２片9 F) Y1 s) q8 I9 |; ^7 U" s: ?2 }/ b
鴨腎隨意        　         9 M; P6 ^8 U5 Y
做法：+ D/ F& [7 z0 L" A" x7 p! z# Z
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 5 a: K6 A- `; S  Q
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 5 {# G, I" j( m* D" ?& y  R0 f
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
! Z% m& Z$ E4 V! b2 H# c4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 2 J1 N4 c+ J& H0 |/ {) _& ~4 f2 f
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
, z8 K8 F# V  [+ I; q( H' w% w  G& B: U/ r* C6 [& N
麻油雞翼
+ Y2 Z; K: Q3 a　. |1 g1 a2 l5 Z
材料：$ A# U9 k, X: d' b$ o
雞翼十隻 6 G. @& P( Y. C% k
鹽份量隨意
# r: m1 i1 g9 V: |. S香麻油份量隨意
, Z0 ^# n: w' i- d9 j' _6 ]( P8 U　        　        　
6 G) b3 M0 u% }6 U$ A做法：5 x$ L. Y% O3 }: H
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 n0 P# N/ r5 G/ k! u" [$ v; ~4 R4 h
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。( V+ k2 D6 _" V/ v# ]" P8 X
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。' Y6 X8 {7 B$ j0 P7 {7 e. {

4 l3 u* r2 ]8 q& s麻碎蒜香雞翼' s' J8 Z* S2 y- M. j
　( G2 K$ x; m6 W5 t4 B% S
材料8 \1 R6 R) W7 ~3 z/ i6 y
雞翼１磅2 Q5 A9 a8 `8 e' G) d  y
芝麻碎２湯匙' N2 ]# ?3 J9 n: m  m% [  _$ L8 ]
蒜頭１個9 g( ^$ Z6 {( W3 R% r
雞粉１茶匙
/ o+ M. z1 d! N7 X　        　        　2 q3 C) C0 y* Q+ l5 p
做法：, V! x* C  }" p  W; f$ r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 u; A6 N) R  W: C2. 蒜頭切成蒜蓉； + O5 v1 z2 ~1 O0 H) C- u8 Q
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* I4 |* \* r$ q* f: Z0 q7 x4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 }% h  q; ^) l4 w+ F2 t9 }1 R5 \- d0 q# i' s* ?" u5 C: ~
焗釀鮮果鳳翼4 u( f# y* I6 Q7 _  ~+ c: z
　2 |9 |- Z- b7 [- _
材料：  
( P! f, P" Q! @" v6 j' H雞中翼 12隻
2 N1 `( H9 b9 y- O% Y- ], m' B厚火腿  40克
9 v. N5 W) L: F3 \蘋果 1個
) k6 s) t% C- B, K( I0 g啤梨 1個 6 c" {9 d; a* ]1 H4 B6 e
檸檬汁 1個
# R3 P7 u6 M  q$ U油 2湯匙
, k. K2 C: e8 S沙律醬 1湯匙 ) ]- f# t: ?) \' U
蜜糖 2茶匙
9 ~: y6 z8 r/ m- W- `& {　        : q. Z* W' d0 g3 J$ ]8 D+ q2 G
雞翼調味：
7 S3 h& I' y6 g4 Y. d" ^糖 1/2茶匙
0 d9 _! Y5 M" N6 @5 l$ I$ I0 ?( M( Y鹽 1/4茶匙+ b  K& q, J; `
生抽 1茶匙2 c4 X, T0 N6 r+ h+ D* F
油 1茶匙
3 J/ v# r! j& c2 h! g* a粟粉 1平茶匙
' n4 U5 k  g# H. W4 ?　
, ^+ N. A# ^9 f$ x
' w0 L2 `' E2 E: ~- _& E4 o　
' R9 e2 c7 ~+ r( T  ^做法：
$ H4 j4 q9 o7 V2 T+ o3 Q1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 7 v  d1 W: J/ f1 U7 ?
2. 將火腿切成12條。 + f" |: L' M+ Y/ }
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 . P/ _5 `$ b7 q+ k7 T
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 - L% T1 J+ f. N3 O: t+ L
5. 將雞翼焗15分鐘。
! _% V9 e% S% O7 ?6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
) m  H- [& V4 X$ z7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。  Q- |' _1 \: F# A' _, |0 k

" v' m# e# Y& ~% c( w蠍蠍食譜：椒鹽雞翼& Z% L; o5 z9 U# k8 W* w
　, E1 N6 p: Z$ k& H3 B
材料： ' J) m# k  A$ I- X- X2 I2 J
雞中翼八        4 Y! I# o, w  A5 J4 T% Y% [
調味：
" O  n, b' t0 X- ]1 O紹興酒、糖、生抽、麻油
8 A: e9 s" r8 E% h- U9 u& J  l椒鹽2 C8 E" I8 W  N
炸雞翼用料： , |, S$ w3 |7 Q3 R3 H/ |: A
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         4 s& s. W* h) Q* z% D
做法：
! m* h% @7 E9 L3 `! p1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；8 C$ t2 ^' I2 _* S' f
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；6 f: h& B, ^1 B6 @! t. u1 ~
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；, K0 |) M7 b1 @2 n
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
! {$ t" e$ ~& a. X5. 最後灑上椒鹽即可。) @# n8 ~- |" y- \# I( j  A
3 B# B- @  o0 w- z% [
港式咖喱雞翼
  w" B5 _6 K" e+ ]& p8 S　& K/ E: h0 u! F& i5 l; o! r& M
材料：/ k4 X+ l& P; J
雞翼半打
0 j2 N  C( t& N5 r9 I  X蒜蓉3湯匙% m0 n1 P- z! {9 C
薯仔2個
2 M* j/ C' J: q# b+ f洋蔥1個切片& _. J+ S) y2 {) ^
咖喱醬1包/罐
$ p* ?& d0 y5 \5 m: g4 ]$ J' Z　
% b6 Z: U2 Z6 j. P- x$ A* T　         . V$ H3 ]* Y3 R& T# ~5 M' _9 y0 l
做法：# q- \" l) |: v4 M4 R. D
1. 首先將雞翼出水備用。! l) m" H( C' B
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。1 X! V( q' ~! a* @+ E3 y
3. 之後，放入雞翼一併炒。
5 ]" P# h5 o8 J0 o% p3 x* w# Q# @4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。, v+ E6 O  h8 ^+ e
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
3 [. h3 \3 `9 ^3 E! `　
' ^$ J9 N+ [0 @8 B, N+ m! w蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。# @  Z' U  O; Z9 R2 [
+ g% q1 P+ E  b
滋味醬燜雞翼2 c+ K+ ~% z4 e( A
材料：
' j  p' S0 R. {9 d8 w急凍雞中翼一斤
0 `2 C$ Z# L' d& o' Q& \7 ~2 U芫茜二棵
; p8 k! ~2 r  [$ O: C姜茸、蒜茸各一茶匙) ^. ?3 j/ }/ @' p
腐乳半湯匙6 [* p1 P7 [) U* }# i
磨鼓醬半湯匙
# c: F$ E6 P8 a$ y豆瓣醬半茶匙
' U9 W; R2 u$ b8 h8 V　& ~2 d7 U/ {+ ^4 x* p$ Q
調味料：
: [$ z) T( Q1 k: C! q  D麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
5 Y( X  Y- x+ e- |! P+ z水一杯        　
5 E9 H3 l& A5 f5 p% C0 V, l% N作法：
8 U) i0 A# m* {9 |* O$ p: l: n; ~% c1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
; E$ S) F$ |. X  A2 j- N4 @2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
3 O7 c6 W% ^8 p6 J" }3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
% |! R1 @5 l  F- S+ ?
% H& U  Q( F/ d4 {貴妃雞翼
$ ]/ c4 R+ [& T$ J( e( C) P' W　
0 K% y8 U0 U' n. n! q材料：
5 |! H& ]  L9 J* f  S6 l3 ^& a3 c雞中翼1斤（約600克）
1 J" A: M; X4 f筍片4兩（約150克）
8 H+ U3 `2 ?& H薑2片（切茸）
/ G4 @: G/ N. W片糖1/2片（搗碎）! Y4 `: ~# a  d3 }1 j
去蒂浸透冬菇12隻
6 E  c$ A9 H: K' f0 C! w蒜茸、糖各少許$ I8 X0 a; y' H
　        醃料：: |; W4 s! L3 X; n6 ^* W
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙/ i) T, W+ Q* S$ h- C$ ~
麻油少許        獻汁料：
7 _; L: Y3 f: R; K& c% m蠔油2 1/4湯匙
+ v( G) D5 Q; A8 n老抽、雞粉各1茶匙
+ {3 ~9 @6 b  X! A# d+ t# @4 g幼鹽1/3茶匙
* |: A/ x9 P# y9 M4 t. |8 E水1/2杯（約160毫升）
* L  k6 ], _: M6 Z# s1 W紹酒1湯匙
6 W1 ]) |4 A! y! R; C) W　/ y; B! z  b0 n4 d; e& {
做法：
4 _( y4 W* x) N2 N1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
" S# H  E" [# E7 K8 J' }2. 冬菇用糖醃10分鐘。 2 U& e) L) |5 Y7 u0 i5 _! M
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. ~" n; i6 k' h4 ^2 W! U5 Q& u7 ]4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。$ @3 U) g% f' [. Y

/ e) J" R3 n; F- g: L3 a1 }, v貴妃雞翼二
$ |, q' H% x3 m9 j　
* H- h4 L, d% N/ t+ Y3 w# _. J材料： 4 A+ |5 z) q$ L. B& @
雞翼　6隻
: C5 F0 R7 F+ `9 m0 T) g- m冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 Q8 W7 A( z3 Q0 X  L蔥花適量        調味料：   J5 Q/ D, r! V) [. I3 T
茄汁2湯匙
) h0 f$ h1 x" p" }$ s0 g. H糖2湯匙
! q8 f5 g& l0 q. C! l0 t鹽半茶匙
* ~3 {2 C6 j% [2 D* e+ u3 U老抽半茶匙 4 i, l9 ]6 x$ B6 J& L; P
生粉1茶匙 2 s6 k! a( G8 R: k/ g
清水半碗        　
2 F$ @, d6 d; ?$ C做法：
+ v8 `7 r; \; K# i# x# c0 H- _1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
2 n) {. M" o* y; p/ ^' T- o- R2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
+ v, O, j% t+ @6 d4 a6 U7 m7 X) h3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( B% Y( F, @- p8 [2 e4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。6 L9 l; G! p6 T/ |+ G
! t5 S" t3 |# C0 u3 }) s% K" @) m0 g
酥炸蝦醬雞翼6 @) T7 d3 F9 o; f, y( |# |* q
　
& _0 L; p* M! I) t1 ]材料 :) M! _& d$ y* \+ w& s2 v3 T
雞中翼 12 件! E) Y. T. v+ a: z  g0 P! J- z
糖 1 茶匙
- y! a+ m, A9 f4 y7 V' g5 C% s麵粉 4 兩1 d! k; ]4 r. V! _# I
蝦醬 2 湯匙
' {8 B& L( u+ Z( P玫瑰露酒少許, r; i* j6 l. T/ U0 ]( V; M
　
% ?2 x$ x  Q# \2 ^$ T" P1 ^　        　
5 k% l6 A, A# j4 n1 `) h) \$ H0 \做法：$ a4 o6 f3 E, [8 }8 e6 E
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；* z2 Z  R! p+ @- M* R" g' Y+ L
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9 ^$ x" @( z( y# l9 U

! B5 G) l7 E; r7 T/ p; |黃金蝦醬雞翼9 {9 a' |* I1 l7 x9 ^
　
8 `  k2 ^& Y9 f( h" R/ W* R材料：（４人份）
) Y) h  Z: |' f! q雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
% a. s& m/ F/ W粟粉 1/2 杯 上粉用
$ L5 M3 J7 L2 I+ e醃料：8 k; l* w8 j& K/ C0 P+ o2 \( V
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  |4 n  v- }9 X7 @0 p2 }. `! A# c
糖 1 茶匙, N! J6 Z: y3 q5 f* F2 D
蛋 1/2 隻（打勻）
( ]# K) ?9 W$ X$ q: r. x2 H4 E2 X　
$ r2 {4 }. P$ t3 S+ H/ [6 J
% u, Z) {! A) x. g　- \1 g2 f$ s/ |4 A
做法：3 S  @/ _0 p/ U1 A9 ~; I
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；  y& B5 P: V' `, ?
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
' a2 C! x$ I+ n; ~! s4 ^" g* W3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
  X4 M: m6 U0 J7 K
2 e0 U2 [9 `0 m4 U黑椒煎雞翼& a0 m: o9 r1 P! k7 x
　
, ?8 Y' \* C: B: b材料：
  m+ N; _3 J/ s/ [/ k% Y0 [雞中翼 420g
+ }% z9 j  `- [' z' V1 c) p燒酒 1/4茶匙
  R; w3 `: b5 a2 v6 o鹽 1/8茶匙$ s0 |& c8 ~% ~4 g3 s( W
麻油 少許8 V# w/ E% u& r$ X- b$ L
糖 1/2茶匙1 \8 v1 _+ ]. Q8 I. u
蒜茸 1 1/2湯匙
4 j, q( A3 p& ^+ _8 k6 C, }生粉 1茶匙
7 ]9 [+ r- r, e4 r6 g) o: G4 V: j黑椒 1茶匙
, O9 K5 S5 J% e1 I* P2 J& c5 l* B生抽 1/2茶匙- s8 @+ t  L0 d( v! B+ a
　( T8 G0 ~7 t  P7 m9 ?9 @
　        　
( l( z/ s, k1 \! [做法：
4 E1 [7 D6 z; Y9 [' D7 @1 V; j1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% ]6 l& n6 E! G/ \2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。- D. ~' ~% f; J& B
　
/ F/ K$ u% h+ Z/ b小貼士：3 O9 ~. F$ k# O- c3 T0 I. b
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
1 z- K" x8 i% ^! y9 \2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 G0 G. q% V# {6 H+ @# t( i6 ~
3. 亦可用焗爐來焗。
, Z5 ~, ], u$ d& k8 H3 ^4 U0 |" w. ?+ N4 U6 Q8 I6 O
惹味雞中翼
5 ~3 {8 p$ ]/ [8 _7 s) {　: |' G' l1 _8 X2 M2 a
材料:（４人份）
# K2 V! b. Y8 F+ q9 G( ?8 I雞中翼　500克
1 [$ V# q4 L, y$ w蒜茸　適量
3 e; M/ z! \: i& G　        醃料：0 T5 I; r0 c2 d; @) x3 [
生抽1茶匙5 f- ?9 H1 p0 h9 K
糖1茶匙, i2 ^# H) M% K% d  }1 v
薑汁1湯匙
) {/ ~: J  \% P! C, V, i" Y# y酒1湯匙        　, G1 d# f9 u8 u" q- U- {" ^
做法：
4 R, j* u6 R  c/ h# `' z0 |- V1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 Q" `, _/ k" z" R& i- ?2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 v! I; U9 C! d) |2 G7 n5 N
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。: t) |, x6 x7 o  n& ^; @( K
$ S/ F) L% h! p2 s: B: W
話梅雞翼* l4 c3 ^1 p- i0 F8 g- {! Z% h% n: W
　! P+ n+ p$ q3 H3 {7 n+ s
材料：
% b" u" f9 Z, G4 n雞翼 2 磅
0 {9 _2 ?7 n( Q  V# h( f8 }3 K) J薑 2 片3 s1 W/ f& P0 b9 T- c4 V& ]
話梅 5 - 6 粒
# V3 _) \3 ^7 f2 H1 ?蔥 (切段) 1條
% U- s7 f  s7 e$ b! `  y片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
# U/ _/ f' P. i米酒 / 紹興酒 1 湯匙 & ^! s$ X  t$ F$ X4 |3 I2 q
鹽 1 / 2 茶匙: y# |# N7 [; G7 P
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
7 i1 R; [! ^: L7 v9 u1 b& K水 1 / 2 杯
8 F3 |1 V# F7 d老抽 1 / 2 湯匙
+ g4 d; \. z+ v鹽 少許8 H3 Q+ p  w6 E% C- d& G3 j8 v* W
做法：1 d; G) f# [) c# F" C9 |
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 8 ]9 b; l/ o. @4 H  J
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 4 {  ^( i9 n  T& D0 c
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
7 C7 E  @5 N4 L3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
* s) Z) [/ \; u7 G/ ?* y倒入生粉獻埋獻，即成。
% c! z* R0 g  Z9 S. q
; Y5 m1 R: _  J- o5 b* F) r9 m辣雞翅
/ g$ A1 v4 A  }# N% y7 V8 K　
6 y  O; p% }' d" g材料：5 t/ o/ w3 ?5 O
雞的二節翅300克
) {2 r. V  e& f, M6 l0 |3 A7 B; u) M; o蛋黃1個9 n1 o8 M( m" m$ a' j
太白粉2大匙, c% R5 g3 z4 y
沙拉油2小匙5 v* F3 s0 E1 O
醃料：
- J# I) F. A& Q) O0 n+ r酒2小匙
( k0 D; T2 Q" o醬油2小匙* m" L( R* B6 _6 Z1 J, j
鹽1/4小匙
- ]# _! \; m1 n胡椒少許
) C% X8 m8 M( Q/ ^花椒粉少許
" V& B" W) @8 |  A辣椒粉少許, U9 H( |2 D: `, I1 h/ T
　5 b% s3 y3 Z6 R: y5 l6 P; h8 _' D
" A5 A+ c6 X9 T6 _; \
　
8 X/ V. g& k, W1 \; A做法：
& n+ ~& b* v) j6 I; a$ ~- y1. 二節翅對半縱切。
3 V/ m' h+ ^' ?- w( o  A/ q' m2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
! `* A( c9 J& j/ E/ y8 J% d0 M3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
  _- J; ^3 Z' B2 D4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。. e3 h+ v1 @3 Q6 v$ L& ^% X7 a
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。% |. L; I  x6 H# u/ I& ?0 R* w1 S/ J
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
& F6 A7 I- t' Z  [  C+ @5 ], Q
葡萄牙燴釀雞翼
7 K: s" h8 K- G6 f& u　
4 p/ P+ f3 ?# q4 ~* T- M材料：7 E6 D# w0 V8 s: f8 `. q4 R) W4 I
雞翼（連翼尖）10隻( i/ T$ {, E( C& k
白酒1/4杯
+ N6 G1 ?8 F  X清雞湯2/3杯8 L7 e& K) e. k# R
釀餡：- l2 Z% y& I6 z
蒜茸1湯匙
. t* d: k; g! k% O8 [+ v火腿2片% }" ?7 D) q+ B9 H. ]: {
混合香草2茶匙
0 |7 |& n8 v5 M　
. G* P/ b1 [4 Q2 i; W8 u& A  K  z$ D5 h
6 q8 X2 o3 E! |2 R+ W醃料：
* V1 l; h! A& g5 @0 I% ]/ N生粉' y1 g/ U, U" p2 `0 X
豉油雞汁
0 D/ h% o- k) k/ ^# {9 h6 I& L生油各1湯匙. t/ f; B* h& |9 P" D4 L6 i; g! G
食鹽1茶匙
1 Y4 A. ~# S3 s7 w2 {% e% P, c; i3 x+ j做法：! A3 q+ r3 _; X9 n! j* s$ W: L: p
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: V" A5 j; {' U' U7 P4 V# c7 C
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。7 l- r- |7 V# V0 R$ Y2 V1 Z
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。2 r* C, _1 p; i* f% z
4 _) R- z/ z( H, I( j% ~
碳烤火雞翅
6 K; X, B9 w2 ]2 _/ I4 Q9 d1 S/ z　. E( Y8 x, l& z6 T/ r) S  t/ M1 Q3 f7 J
材料：
$ |8 e: n- c, S2 U+ Y火雞翅9 N6 A) f+ Y1 d# L0 W
調味料：
7 Q+ _2 p: r$ Q$ T! i' d0 D4 ctabasco醬2匙+ v  f" e0 F& W2 u9 d7 C" h8 D
BBQ醬、蒜泥一大匙
8 X: C- |" f8 c, e& s3 s6 f蜂蜜2小匙2 |9 P' T( f! ]) z
白醋1小匙7 D3 u8 L" h9 m9 k
辣椒3支" P2 A/ f; C0 }8 u5 E" \" v
香油2小匙
! w) q/ @1 [0 H　& K3 a% b' J* m$ b0 a7 B
做法：
  }3 q6 t4 B) V9 r) O1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
# W6 I/ l) `% i, S4 p, p7 {2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  \1 k9 d3 |4 ?% n/ p3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
2 Y: I3 x7 V9 z4 V: A4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( @8 U0 I: Y" f3 y. Y$ [" _) u8 F' T! V" j4 g
翡翠鳳展翅
9 I( F  d! Y. ~2 G　. K+ i+ [0 T( ~: t1 M# V. G
材料 4人份)9 P4 O9 g7 z6 z+ `" P; b
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]; B/ k* e" S  T6 D4 q3 D8 A! K
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]# ^1 [+ a/ v# {3 o, ?! j7 N
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
  ?7 e0 {, p5 c! m蔥 2 棵 [切段]+ r# Y7 Y; i- t- t+ [9 A
蒜蓉 12 湯匙
6 C' T! Z. R! [% x8 `/ }  s酒 1 湯匙 [隨意]2 N9 x- U: Q1 V  a& E! ^* B
生菜 伴吃用
. r* o" D. A" y; i) A　
; F: P1 S3 U0 A8 Y+ n& L9 N) Z( E　1 B" J& Z& j2 _0 A% s
* D2 t) E1 N9 H6 g- o9 e
醃料：/ Z' G0 j" v) u  `
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
7 _* r" \/ v4 A芡汁：
+ J, N9 R7 W2 E# {; R) K7 x舊庄特級蠔油 2 湯匙
& V4 \* q) w) j/ Q1 I$ X: ^水 250 毫升 [1 杯]* `5 Q( V7 R' m0 v& U! V
粟粉 2 茶匙9 ~7 ^! ?5 ]$ b6 ?( n+ I( d
糖 1 茶匙" l; |+ m+ c& k: M; w* W. _. R
　
3 P% T( x5 A6 r8 X- V　9 d" b1 x3 o) i
' I* z. y) W4 S% b' @4 e# o1 Q
做法 ：
; r: H6 P$ A, h  I1. 雞翼與醃料拌勻。9 d# L$ \% Z8 i9 L  J
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。/ T: Z( [1 p: M4 q4 b/ D) i7 C& l
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。0 R& ^) C5 O; S) S3 o
4. 吃時伴以生菜。
8 i$ w+ U- @5 `7 H; r9 K+ L0 V$ E: `" s2 M- A* v+ y" t* V5 x
腐乳雞翼1 N/ t- w$ O7 }5 q" N! ]4 C
　5 Z6 J" _$ O% X* H0 v6 s& d& P2 G, M
材料： * I9 ~/ W6 R1 q* g6 K
雞中翼 2磅( R" _. [; p4 K( V/ H- {
蒜茸 2湯匙
: W4 p8 n+ t" Q5 s, I燒酒 少許
3 @) q  j7 A2 g乾蔥茸 2湯匙
. F* d8 j6 p' k. l' w3 _辣椒油 12茶匙+ u& v. K, j' A6 k- ]$ ^: a1 q" t& f3 b
　
! \; R  h; b1 l& W( a+ w- q' P# V9 F" F8 R0 [3 n1 l
芡汁料： 8 `; D  \& Z3 Y2 J2 N
腐乳 (搗爛) 3湯匙
8 \1 t+ s) u3 n  }/ e! N0 R水 34杯
; G; d% }" ?" B  C糖 1湯匙9 J) W' w! q- @: Y0 K8 T+ Z; T
　
( Q- ^* z% w4 K# r4 y
+ Z8 r5 V3 {3 ^. h, l　
, I9 c( Y! Z" a3 W1 y3 @1 r做法： 2 y6 m( i" h/ |4 J6 h
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 & y/ J* M' x  L# n  d3 t
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 2 W8 _1 ~. G& S  p' u; f

' w  T' ]( v5 p小貼士： % o* w1 j0 n, U# z4 p
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ' @( L+ p3 R- n0 p) A% u& T$ w
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。4 ]3 A; z/ \( q4 m9 x/ A
% W+ J2 k" m4 P0 S+ R+ x
蒜蓉牛油雞翼
# ]$ k! |# o6 z  [+ R# [2 i! D- t　: Y. g+ C# F" `! s- K4 ?. T4 _3 q
材料：
( ~) B: u( j* |% \( ]0 l- i3 g雞中翼１０隻
4 T* M: e4 `. K2 _# J  b: G薑汁１茶匙
# q$ G2 M) ^- d" c. k7 _魚露３湯匙
* O3 y% Z1 Y* W5 a: Y7 S胡椒粉少許) F$ k1 J! c' p0 a3 |2 |3 s9 |
生粉／麵粉少許5 X9 P$ z( }" m( b' ]% y& U
蒜茸６瓣
0 W- Y2 j  a/ f牛油３湯匙" i$ d6 k3 K6 b* [$ l
糖１茶匙
+ k5 C* R/ l! B! \鷹粟粉２茶匙: E1 v: O6 d7 X8 p; D. h
　        　         
/ _8 h2 I) v9 B0 W做法：
9 T. }6 m  i6 Y- `1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
: s& Q8 K; c9 Q; n2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( T& Z6 {; H( ~" h0 ~3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ z6 d8 d" D) \& E, N4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
2 p0 o8 u1 i$ W) \: O" R  o, S6 Z8 l, ?$ ?* `4 @
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
( n# U0 y6 J, t0 p4 \, l　. W0 u0 N2 G# z* a4 L# T
材料：
1 Z) E( ?6 d! d/ y雞翼 4隻
7 m6 }$ d6 j( u糖蓮子 半碗
* a1 b7 ^% C# Y5 u7 k: N- Q2 E8 Q糯米飯 1碗 7 @6 O6 v3 y8 M" P9 I- u- X
臘腸  0 |% w3 W' l) a& O( s
臘肉 ! q  [! k1 C4 e; [+ }
火腿
! k8 L' J, e3 S& c2 q  g閏腸
) m& b5 F$ h* y" }  s, j紅棗 1 ?  S7 D0 |0 f* [# q4 j3 K# e# F
海參 8 n# U( J$ c9 \  l
蝦米. ^3 {4 ^" i6 B7 D0 y  a
生抽 4湯匙
$ v. ]5 U- q1 k8 E蜜糖 半碗
1 Z: }$ ]! N6 d! }9 }清水 半碗
' x% ]0 d6 Y( r( \　        　        　
. ]+ |0 k# ]% k% |5 C+ I* @" @做法：
% v) E( Y3 ]2 B( R1 B/ @1. 將雞翼去骨。
; N0 c% c( U7 ?4 C. M7 q2. 用生抽醃雞翼至入味。
6 P" K( \; A$ _& ^' S3 s* h5 J3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
$ h4 a3 V5 j0 ~$ p7 o; D0 B4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 f! y5 k( q% E1 z4 s1 o
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 a* q8 h, e' U: A( i
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. ^; z% b& ~  m) n) S8 r4 |0 b7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
% }; D9 p, T& a1 H1 ~3 r5 B) V! t$ t2 b( \
蜜糖煎雞翼0 V; K+ s8 }1 @/ E! Q9 ]9 M) D
　
# a; ?' V( V2 l材料：
- S0 Y; @) x  w( j& B* R雞翼一斤/ q) O& [1 p" u& f. T
蜜糖三湯匙
* W9 G! u0 }$ }9 W9 {粗黑胡椒粉兩茶匙
$ E; s: U; U8 R- W# k! f2 T/ A' Q% c蒜頭、薑少許1 ]% [7 Y4 V; L# B. h0 K# t( a  _; p
　, U  L: g" q0 H( {
　        　2 r" H; b. m, d; p1 c- B" q
做法：
% o* C0 X: U. w: c1. 雞翼洗淨滴乾水；- W" d/ Z- B+ Y, ?
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；; h+ |8 ~' X# h( r1 I
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；# i# `; F8 T( s* s
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。5 Q" r( Y1 N- F4 y/ ?# ^& ]. Q3 Z2 `

4 `" g2 {+ t! x9 l小貼士：
. Y6 y7 Y/ V) _0 ?最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
$ e! f4 x7 ~( Y, q/ q
. B5 T. \, g) v: A* J蠔油炆雞翼! r7 ^( M; k1 z! {4 j
　
3 f: J& t  G0 U! u7 ]材料：
. Z4 c( m) j5 J  L雞中翼1/2斤5 g$ }% R, [( s. l9 U, s8 M. p
薑2片  C: {. E' O+ e2 \. I. n( I1 ~) x% T
蒜(片)2粒9 f3 {. ?$ Y, B3 }% I; G% ^1 f( w# e
蔥1棵        調味料A：
  C1 H8 M: y/ m' p1 P# d生抽1茶匙% P, ^* L- H- R+ W: Q  S( Z
糖1/2茶匙
& `* l6 m$ B) g. ~胡椒粉少許
/ I  P3 L7 G5 R8 m( f- _薑汁酒1茶匙
1 f, L0 h! A( x' u8 K# u: C　        調味料B：
! W2 G8 h0 Y9 u) {( C6 ~蠔油2湯匙
* \* y7 R' N" A( S" ?( c生抽1茶匙
* }" C  i" M& x7 J1 H老抽1茶匙  x: q. K$ V0 {9 G8 E
糖1/2茶匙0 K5 ~- G  I1 L! R  L' E
胡椒粉少許
. c0 I, }2 g: @" t% Y, z水1/2杯3 b) }( F* E. c. y
做法：
& X' L2 u+ V8 i, L7 r& y  t1 ^- J; w1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2 [3 Q- d9 Y1 `" w; i2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。0 U% c( ?1 w3 I; k& r
8 ~; h' w  W; a8 H+ E
墨西哥燴雞翼
8 F0 F0 d" p, ^　
/ t# J6 h7 A8 A8 ~5 d材料：, n5 _7 z, X8 ^; }3 |
雞中翼500克
+ P9 y0 b; c" p: o; A* K3 |  V洋蔥1個
6 f# f1 A. \6 _8 |/ R* R0 ?1 Y- n番茄2個
- B- W' p9 Q  q. ^7 E9 ~1 e香葉2片5 G1 z1 S% H/ [5 }7 p; x
蒜蓉2茶匙- F$ ^; g- o* X3 {5 C, Q0 m3 D, ^, k
紅椒粉少許
2 W# U, u" P" }1 q3 }. y. M茄膏2湯匙( Z) B) |9 u3 O& v( ~
紅腰豆1杯
0 o0 e, l) D; F5 {. c　        　        　( h7 F5 n* y, c( f4 _1 L
做法：
5 p  ~, V' R0 S. ?1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。8 m& k" T/ S: X
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。% T  ]! Z& @: k% b2 M
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。4 L5 M/ e# a& C0 y$ l+ F
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。5 M6 O4 Q2 U' f4 I, Z
# A2 u. y# v" K
墨西哥雙味香辣雞翼
  g/ x8 C9 u' z0 ]! G8 ?　% }8 u0 S0 g! K/ ]4 Q8 v
材料 :
$ g+ T" y9 o/ y  K/ {: s1 D4 隻雞搥
+ k- Q  s7 b& x# L3 ]0 \" b4 隻雞中翼
2 z  I6 Q) c4 ]　
5 y. y2 O4 t) \+ `5 P2 f醃料 :
& ^5 g8 t$ |/ w: }6 S鹽、發粉及胡椒粉各少許
7 F# e& [0 D3 |　
* m' B3 C! {& j6 \8 |5 Q汁料(a):9 }, ~9 W# E) c; H, L. l
1 湯匙溶牛油9 @: u6 L3 ?' o' c
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
1 T5 r0 z: l1 |蒜粉少許
; x( t  x& S$ I8 \) U. [　9 `! j% M0 }  A* J9 r- D! _
汁料(b):
* @! Z+ L# Y$ R% x' C. r' P1/2 杯 BBQ 汁  D) T; o( j- k  w0 B% i2 \
做 法 :
3 M+ r. K1 [% `2 [& z0 x1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
8 H6 P9 H" u2 n' e5 X2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。6 v. q4 o5 X1 z( M( U1 |
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 s$ d5 Y  f4 d' ]4 R$ y
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
( z- H. P: R- b! h) ?5 {* X" T, n
8 y0 }' g/ b( B" p% t7 `: K5 T備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。( n8 \- e: C/ A* g. Q$ y
* e) Q# I. s# O& r3 \+ o; {
糖醋雞翅4 k; B- N0 T, l8 s* u1 B0 K
　
- P5 M% N; W' a, H% s9 e" f材料：8 u- {6 d) N0 I7 x! X3 B/ Q$ i8 |* P
雞翅) @" `6 _# Z4 E* W
老薑; A; }$ ~% H7 l& k5 b2 ^3 b7 }
蔥
" W, `/ }6 l8 U　" B$ z/ ]; E7 e5 m  x
調味料：  ~2 f! D, I0 g+ @
烏醋
; b& `) M" A' l* w糖4 N8 q; v- ^' R  z# J9 C) {+ Y# U
　
6 z+ L* A/ u8 K8 J8 g' p做法：
9 F) L8 M# T" y# l0 n8 v1.將雞翅切成二段、老薑切片；
6 c% g' t  Z8 Z& ?2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
7 B( t! a7 M  ~7 m5 N7 w3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；2 ]9 D5 @6 Q% c  [% k
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. I$ G( J( z! s
( u6 `+ C' [( z8 b( p0 D3 m鮑魚雞翼球
; O% ~% p) B1 G　* Z% C+ g6 {6 j
材料：
# C0 R& E" V% ^" p. ?6 f鮑魚300克
6 T' }! t# }- C" o( T! t; Z0 O. @7 [雞翼500克
5 H7 G/ ?& g/ g' `; ~# ]* T火腿15克
9 h' h# e+ ^" m  c/ l+ n, ^雞蛋清20克
# k" c* w5 [1 ^; l! H菜芯500克
& Y( B1 N3 |( t+ W0 H3 B調味料：
; a* e! N2 @9 H; K1 }蠔油30克1 n$ B' Y/ \/ I) Z' S) z' Y
鹽4克" U6 F- k4 K/ |+ ~. D: [
白糖15克: e7 w4 G' B; f4 |
濕澱粉10克
% P+ `. Q- z1 r1 a2 j! Y7 k$ S料酒30克0 i: j$ B  g4 {$ i  X' X3 B: p
味精少許
( Y' [( H: E" F! p! b' O7 I% I9 q/ M蔥末10克
. o1 _$ d4 ~$ z6 q4 @7 m% N0 o0 V薑末10克
7 b0 G5 |3 M8 R4 _　
% `# V# Z9 H- Z' {  W做法：
4 A: Y6 h3 k- r$ a1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。. a1 C0 v! a4 r
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' ]$ Y& f7 S! B7 `+ S) }, F5 a3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& ~1 E% a  E! a- R$ [4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
9 `- M2 h( K% u; c$ Z" ^! x2 n1 Y& Z- }
龍穿鳳翼+ b6 ~5 [, M6 r" }' q, C
　
+ b8 j: R/ M! Y$ D. u9 y, H材料：  1 Z6 m  T. \- E5 ^/ u2 A
10隻 雞中翼  * f& l! v/ D4 m0 \. ]) j1 D3 L
50克 叉燒
8 g4 U! N+ w+ V( j50克 甘筍$ W3 s' `4 }; m( j2 X" Q9 b
100克 菜心  ! }5 Z. {0 R8 R. E! i  b
1片 薑   _5 g6 o# S! @1 z6 p
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ( s! B. q6 e1 t3 ~
1湯匙 酒 6 T+ Q# }4 c7 Y& }
1粒 蒜頭' z; u( u. \& T5 j/ v! |% v  ~
　        / U+ a6 L: D) N  Y0 [  N/ A, k
醃料：9 _9 t+ Z$ \8 C: t8 D$ g5 z* ]% {
1茶匙 鹽
9 M& s7 q# j6 }5 `. G# F$ {( `2 P/ B) C1茶匙 糖
. l; _+ ~0 ^( U3 b+ G; m$ @2茶匙 生抽
/ X* x* l, S9 Q5 n2 m1/4茶匙 麻油$ e! g7 Z$ D9 N
少許 胡椒粉
" @: G7 s1 A8 K8 \) J 70毫升 雞湯
% g: v1 n- w! x" t　
' J+ g2 M8 K1 U" d. V9 n* c% n1 p" }) A4 ]6 F' ~& Z
芡汁：
) I: Y1 m- V7 t9 R# X  n1/2茶匙 粟粉 ; N' Z8 g4 M# q5 A
2茶匙 水6 x6 Z5 s5 }: }* l7 A! G
做法：
* |- @' N( P2 M  l( N- {4 ~1. 將雞翼拆骨。
% {6 T/ p, z' O# }" U# l2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
6 K. I6 L4 B) U8 D1 H8 m0 r3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
$ e: U6 Y6 }. C4 o0 Y& M' \4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
) U2 h* B& o: @3 _5. 煎雞翼10分鐘。
3 k+ M  p/ o9 S! J+ T6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
& m3 v  Y! [* v2 a+ F; M$ W6 f7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
) ]5 k9 ]) [: N# v. Y8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。8 N6 X1 j- S8 E7 k) H- k
5 j/ m( F5 v: ]+ F+ k9 c, i
薑蜜雞翼& d3 w& Q2 A, ~
　6 w! R0 h, L3 ^# X' V
材料：8 k: H) E+ q" a/ e" \
雞翼16隻. Q* m. |0 \5 S. n
蒜肉4粒
5 ^4 X& Z# Z% H3 T# H& i1 X乾蔥20粒
( D2 z- {" Y. o2 @薑二兩
) Q1 @6 S: I6 G1 G1 x/ @' B3 F油三湯羹        調味料：3 e# t% H/ p9 X" N9 Z
老抽一湯羹
2 N4 o: S5 `, _% h* K4 f生抽一湯羹
" L9 J9 y" ]: N) O7 n6 R9 U0 w蜜糖兩湯羹+ m% N! V6 Z* Y7 p% M0 x$ R
紹酒兩湯羹& I5 j- J; b3 D, ^4 S$ p/ R
薑汁兩湯羹& f9 l1 v6 @$ f) c& E, H
水四湯羹        　7 X2 h- p5 A" b5 L; E
做法：& Y' k8 {% ~  }# |- o  T
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
9 t# {6 p* _. F) [6 e' C: R2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；% F+ C' m% [- H$ ^
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；: m7 ~, |, o' w- ?& X% I3 a" g) q
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
" q9 j1 T) `  a$ L# u, x5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
% h+ n3 ^  Y% u2 k
  L. D$ v2 t$ f" y+ N* M薑蔥焗雞翼9 L8 q2 D, a* g: @% X
　
# U! R7 {7 A1 h% s- ^3 A, T材料：
6 g! E8 {, C5 ^6 m5 c7 ]雞中翼１斤
' d. a; p; l5 U( F- @蔥（切粒）４條
8 U) x3 Q) y1 n' q. w! i6 j! ^$ z薑１塊        醃料：9 N) j  u3 H" j+ q" }. W
鹽 １/２茶匙
7 ]( x& \( @3 V7 d  R6 t; j' p老抽 １茶匙
, X# m. V. f/ r6 \( Y( y) h生粉 １/２湯匙 . B% _# u& |2 h  F; g
油 １湯匙        調味料：
. N9 ]$ j+ y) y+ `$ G+ W蠔油 １ １/２湯匙
* f; M$ s% W0 W糖 １/２茶匙 : Z1 v1 @* _) q. Y5 S
麻油．胡椒粉 少許 ! J/ V4 E& G9 ~
清水 １/２杯8 P; L4 J0 u" C. B2 u: u, B
做法：
& i8 f6 X' X( ?8 X- X: x  t4 j1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 ; U2 N* D6 P2 @2 z7 k  i  V- E
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻  X- l8 L; ?& Y6 s0 e
% h7 u( o( O9 B' s$ S
用鑊：
5 f+ U- ^( L. }  E醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
7 K! Y- h! [$ y+ e$ J- K5 M鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
( w. m' I9 N& ?薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，! Y# g0 |% |: \0 A0 e
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ' c  S$ e( y% K  y

  j& s4 Q3 j" q6 v; l' O用焗爐：
- K% {0 K) r, W( l醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
; j( B0 o  |: x放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，8 O. v) P9 F0 v  Y; o& D
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ' A- _3 @2 G( \& o  V0 Q

; [% Z2 r; G: e" o: L: j& B2 E小貼士：
( ~7 h# B& E! J" [如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食$ ]  h8 r3 f, [, \+ L
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
, d3 w6 _; S3 L5 t% r" C. x: R' z3 H
$ F+ s3 s9 X+ Y- Q8 I# K6 B# \! j薯仔炆咖哩雞翼1 `' u1 e; C& H: W0 o9 c
　
$ d0 f8 E3 \7 S" q5 H0 Q; t% A5 \材料：: x5 ]0 t: V7 J
雞翼十多隻
  ~+ j$ J- _) n4 B9 b1 s薯仔兩個（批皮切片備用）% v* s4 _2 e/ k& |
蒜茸少許
+ R# T( a% ^2 O, x% r9 d1 A　$ w2 j, f( s' E6 U" Y# |- W
( H. z! ]& Y( O0 M
醃料：0 o( H9 `0 D" K3 V, r: q; h
糖半茶匙& m. v5 C& a! X1 M' u6 l' m8 R
鹽半茶匙8 S2 D3 Z4 t. N# s
豆粉少許
1 O6 W: B- ~; D& v9 l( l9 I: C油 少許
/ y# c  L- ]7 ]; S豉油一茶匙
, I: W1 q  O" D& Q0 P咖哩粉半茶匙
+ o, @/ v! E6 u/ e- T9 \芡汁：
) n1 ?2 b" b+ M9 W+ |9 M6 q7 x1 R水及豆粉半茶匙& s/ g& d* _6 k& T* Q6 C
椰漿一茶匙
2 ]# i* f1 a3 }  y' e9 I: z牛奶一茶匙
: d' ?: }: Q4 a. ?1 _0 a: k　
) h' d4 |- y0 m% Q. j  Q+ _& t% H9 l* Z" d& ]- @
做法：
  ?) h! w7 f8 `' p9 y6 g1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。# T, V; x( |1 J% @" @4 q2 ?
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。9 d3 g# d" p4 v& O" `
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
3 s9 |% u9 w( N9 j5 i0 f4. 加蓋大火炆至將近乾水。$ O1 P! U+ ^4 d  I' `
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
0 a: a/ s% @& [# M2 |, i6 g0 o1 S. j1 Y' G; z6 O
檸檬炆雞翼& c* O/ q9 ]8 q: H
　4 O$ \# ]! W* \5 @' k+ K9 J
材料 ：（４人份）1 V) e: l& j0 T0 c  Y
雞翼２磅' ^* ~4 B: f3 g. h
生抽２湯匙
3 ]1 m* V+ H% @" R蠔油２湯匙 $ l1 ?8 D7 `' H, s/ n7 [8 O! _) k2 k
薑片６片
. Q; @6 Y' `* g. O; j5 _( k片糖２片 , k  n& x* M/ B. _2 O
老抽２湯匙 ( j6 n6 I/ R- R* q
檸檬６片
7 j5 f, K8 E9 z% i　        　        　
2 ?( x' ^- p) D做法：
% u1 ~  \- A2 S1 T6 }7 L; S0 e1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ; r7 y3 y5 N5 D: N& {$ M
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
" J* u# j3 a( y$ R4 F- c3 F3 Y1 C5 d2 i6 L3 \7 r0 W
小貼士：1 o' g* j3 ?/ J+ ^  d( D: z
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. \' o" y9 f1 x. k2 E7 w  w: D
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。- R. H  v( [' p% T' l$ L: F3 ~4 g

# ~3 n( q7 K4 e) a0 U& C: l. s雙冬扒雞翼( d' l) ?- p1 K/ n( i& e# _
　$ [1 }4 n' `) H
材料：3 R( ?' f  h  u! {9 q3 b$ J
雞翼5隻
+ v/ l7 `* Y- w4 u+ b冬筍1隻 % Q5 x% I# f: E; `  p& b
小冬菇 1兩
: [. M7 o! w0 w: O% ~醬油2大匙 3 r. H/ g% j# Z3 _6 A' \) h
豆苗半斤
& L, i+ u0 H. I' U1 `) Z% z0 b　
) V" P  ]! t$ x, n調味料：
! j! D) C# Z' M2 p1 T% l水1杯
4 J/ F9 r, D# f酒1大匙 5 y$ b+ v) l9 H$ R
蠔油2大匙 : p+ u- T& k) R! E0 |3 `9 T
冰糖1/2兩        　
  y  \+ Y5 u, F7 m, {8 @4 {/ E做法：! p. k$ x( p3 o5 u6 A
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
" |6 _' S; ^( R& ?. V取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # n0 a7 @# J$ ?" M8 P. b# r8 G. N! E
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
. V5 A" _' u. d& u/ |5 V" I) l' {% B" @3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。. F: e0 O  p4 A! i- t5 m

  J% `% E- K2 u7 o9 g' k0 [5 `雙味雞翼
7 j! G* Y: Y: }5 d4 I" }. j4 A　
" {) W( \2 L" J1 p材料：4 k+ ~7 ~# |- l
大雞翼８隻$ t0 p- g4 d" _
芥蘭160克" r+ Q% r& \7 j  [* k
花、甘荀花數片　2 ]# R0 R/ O3 f, b4 d) i+ f) D
蔥段1條　" S3 v9 l$ T& }/ j& \9 u( d
蒜茸1茶匙　
2 }) }% ?/ I; {! G. f8 R& [2 m薑茸1/4茶匙
: K2 |4 z" h7 x5 F　        醃枓：5 L5 _- W' S3 `) v; P2 }
生抽1茶匙5 _. [6 n, l. R4 z4 \" p. m
紹酒各1/2茶匙9 ~! v. x3 b8 x1 U& v' S
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
) p& V) O  b3 {0 b$ Q上湯1/4杯" a- W% V8 k4 f
薑汁, 紹酒各1/4茶匙* e  L. r  A% V# k5 P% S
糖1/8茶匙
9 Z2 Y: h+ B% t鹽少許        調味料：
$ K% z# T, J' J& ~( e水3湯匙
1 I) f1 \# w& \# U+ i  c% b鹽1/4茶匙9 r$ O7 K4 h: i3 h; ~# `) v
蠔油1茶匙
( C% L6 P+ a; V# D! m  L糖1/3茶匙
! ?, h9 c1 C5 V6 p; \4 L生粉1/4茶匙! q. V" K# m9 E3 [, g
麻油, 胡椒粉各少許  @( P7 W  r" M. B1 A: |* Y% V
做法：1 H5 I! P, \6 U1 [
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
4 F4 N- h$ R$ f- y4 V! c2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! q: w, G8 o+ [
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
1 b3 d7 E( M, D, j5 s" d: F4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
! }! i7 J) F0 A) r! V9 `5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 R/ Y+ i; J. U

( L# }4 M8 c( U8 \糯米釀雞翼5 Q- j& W% Y, Y0 p, L& @
　
2 j4 V3 D" M) B, B' j* X材料：
5 v# Z4 O& }9 i* N) O" c4 @7 {大雞全翼10隻(起骨)
! @0 b- A. C# S7 ]1 M糯米2杯7 [* x7 ~: @& f2 n, C
全瘦臘腸1條(粒)
! S4 D+ a$ ?- Q- {& y" s- Z乾蝦米半碗(切碎)
% S5 `9 Z$ s- ~0 V" O: g  @　        調味料：
7 @+ I# H8 H& r8 r鹽1/3茶匙
6 N, Y) x! m( d糖1/2茶匙
% n; ^* d# K7 [+ k蠔油1 1/2湯匙左右        　+ J) S' ^4 c" U5 Q- i5 [! i
做法：5 X! @3 c0 W$ \6 ?9 N/ q
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
2 ^4 J2 Y8 m2 V9 v1 `- v& T6 d最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
1 }1 m$ T" `. }2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ b) Z( ^  q( }0 `( k( W/ O. D
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。0 a3 ?# S2 b$ l0 n" j0 ?3 l9 H3 c

2 L) s. v% a! P+ \! r# N蘋果雞翅
8 C2 b# _; M) B7 [) e" u　. n  b- w5 P( _* Q! D& I
材料：
3 X" B) k* t  Q0 B; y雞翅 1 t( w1 B' D# s
蘋果' X# v; b+ \% N
　
& I$ N, l( w0 V8 _+ V) j
  p0 O9 x4 r/ |+ Q! B調味料：, w# O% |* L6 w! W, X
食用油* J3 F5 _/ E# n/ K$ V
蔥
4 e2 i0 A* P- N7 }! L老抽+ m; y  R0 C0 n4 l" e
料酒
3 H9 ]" y+ G3 |6 n: |0 g乾紅辣椒$ |: r6 p$ C1 t) C* h) s0 ]# \
鹽- e/ n/ q6 h% ~% b- i6 T4 R
清湯% O1 j: X6 o4 |
做法：) M1 n" L! G5 ?1 v8 M
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
% R( u& d5 c2 e$ w: F, t8 }2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 5 O9 `" a4 f+ p- d0 B! m- d
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。6 o" @5 `7 _3 Y, d4 r, z
" B. o7 C5 k: D" |1 ^  u
蠔汁雞翼煲
+ b4 l) n5 t+ Q3 H* U/ M) J# [　5 w/ B- p- N0 s1 S; u+ ^, Z) l- R  r; ~
材料：
3 x6 H# k! p# f9 m雞翼 450 克 ( 切 段 )
7 d* q# d4 N( L/ {蔥1棵 ( 切 段 ). s! v0 M. q8 w
蒜蓉 1 湯 匙) ?3 n- U& M  q) K& y6 D2 s& @8 H4 c
冬菇 50 克0 P' O7 @+ o; q- U# ^! j
醃料：
  u( f7 {  _8 [$ f4 l; g6 `蠔油 3 湯匙( B+ v6 J: ]$ V  y4 G4 k2 E
紹興酒1湯匙
4 {& ^* m1 ], n, {% e0 p生粉 1/2 湯匙6 h1 z3 [4 V6 c% `
油1湯 匙
0 y4 }  C9 [8 _/ o9 K" d　( w, L- Y- J8 Q* Y3 M, k# J" ]
' T/ {# G, A: @4 f
芡汁：
2 V8 ~2 ?5 Y" v: v8 g; n蠔油 2 湯匙
1 {  W3 ~, m+ F水 2/3 杯
2 [  n+ Z9 u2 t5 e/ Q8 u2 Y8 H5 x. _生粉1湯匙
! ?# O1 |2 L& F! `　7 h! B/ y5 F5 }( D" m1 F

9 _, d. j% @! r' V* j* k9 g4 ~做法：
+ \6 J, r0 x! ]5 F) ~! U1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( t- E. b& F8 f/ V8 _& z. |3 a. T
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 q8 Z% i3 _" o& r2 c
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
) g6 Z* n. K% c# j, i& p' d" Y% z4 l2 @* f: `& B
小貼士：慢火炒至八成熟即可6 J0 a- l! ~. z7 l8 A! E
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲9 d5 e9 U- A5 [
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
5 p- n* b) H; \( n+ K- |3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
" |9 h2 K# y4 z  k5 h: ^8 m
4 Z2 b# y  ?$ k3 s( P3 W' T) q酸辣雞翅1 f  v3 O, X/ f. m
　; z: k' t0 p+ w) d% R& w  q7 T
材料：
9 f# y. D) s+ r& G. B, M雞翅 20隻 - k* R1 x& f" ~8 ?' m5 R
炸油 一鍋 / C5 `" E  S' L  Z. e# l" u
溶化奶油 二大匙
9 s! d% \- @( w9 ]& K3 _$ C. C鹽 適量 $ C' q  v4 ?; P8 j/ K6 J' @  V) U
現磨黑胡椒 適量 ; n% z' F' {( B" J0 U
白醋 一大匙
, ]7 i( l0 X. j. }% v9 B; @墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce). K: |& b$ J3 ~9 [' M2 W
　        　        　* a: t9 y& O1 K& ]7 O1 T
做法：
# M, [* S, d9 r9 A- [1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 4 A7 w" R6 i  O" M
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
! _( z% O& S0 I2 H% b9 A3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
( G6 {2 D; M% n& j3 d% Q, b  _  C! Q4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 - e% F2 W+ U) L6 E# @

, P6 E" R) K; R( b小貼士：
% }  i+ M% \! ~- D& d# K5 cTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
7 F+ T: ^+ V( \$ |若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
6 `8 R2 B; y7 c& [若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
2 W& s3 k  J+ L6 [; U將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
; K( p+ X. m4 O' k煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
$ d3 \$ z# T& i( R, `# q
7 A- L( N  c+ T) K4 m- P4 j蠔油洋蔥雞翼3 V- E4 m9 P" G3 Z1 k
　
$ ?9 s" i& l# x# L8 l6 O3 w材料： . d$ o' s; T( ]% A: L) e. ?3 ~/ J* n
雞翼8隻  F  q% X# D7 {% x! t) L( J
洋蔥(大) 1個
) m2 m9 M1 d: E! F. D" @! P青豆4湯匙' N1 m/ D+ j) Y
乾蔥2粒( T, Z( s1 d- M9 W! H. r
薑2片        調味料： # y' _4 m1 V8 x2 R
蠔油1湯匙
3 H, A. D1 F7 v1 i! r' B糖1/4茶匙
  O" Q1 X, u" f& j  k- B麻油少許
  ?2 c' v# e, `胡椒粉少許/ w( O: Q( p/ z7 n( |  k
清水1/4杯
- J- A  J, X5 N7 r/ e  r, \　        醃料： ' I7 z- @4 M* X: X
生抽1茶匙
7 v. P, g* e( O* \/ F, l. I3 T3 K- f老抽1茶匙. k% ^$ d# k: b# R% y7 G
麻油少許
2 s* ~! W- a, I& I8 Z/ b0 p. T胡椒粉少許
5 S# ]: [0 \2 x- P清水1/4杯
! F& D  q  @4 ^+ L( ~做法：
" w. T, q+ H" Y+ X( g: l9 X! A2 Q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
! U0 r5 l" ~" N) Z' q2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
* ^8 ?1 q, h2 F0 O- y/ c3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
7 ]5 A) D; p* R# V) X7 {- `4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
  n& ^6 h% c9 N, X  [$ w7 p* S( g' q
蠔油貴妃雞翼; d! W' x8 j9 m; h
　
8 p, B0 a. A3 R* _$ E  b材料：5 M. v" [! y( K( l6 B# u' r2 X  F
雞中翼 12隻
) x' `. F: g: N0 l: l8 p; F/ ?# n筍肉 40克 ( 1 兩 )
3 \  p. u4 E! J; m! i$ D冬菇3只 & l1 H' _) C. {0 I1 W" w7 X
薑4片 / }. Y  W; j5 H4 z3 M. x( h* A! l
蔥1棵 ; R# z; E9 z0 h/ g+ K
片 糖1/3片
* w( \1 l6 u9 w  `% v/ n調味料：
+ ?% Q: ]7 u; n1 }老抽1 1/2湯 匙 1 c) f4 o1 ?% }- e9 h
薑汁酒1湯 匙        3 w$ [& R9 w% e4 S1 B+ q
獻汁：( d9 Q( ?/ B, S; u
水1 1/4 杯
- j2 K+ j. R) x鹽1/2茶 匙 - c+ D) K# m! ^# D: o
糖1茶 匙
3 ^/ N$ r. X0 d: M; ^生粉1/2茶 匙
" Q1 }3 k0 C2 H  D蠔 油2湯 匙 * e9 h# x! \  o
老抽1/2湯 匙 ; o  E5 [( L7 J' V
生抽1湯 匙+ R+ R& F5 H' @0 [; k; ^
做法 :
& r8 K$ L9 D+ a7 }1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
  x/ k$ }- j$ |+ p' h& _0 L6 Q) Q2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；) s0 y" N9 \% c8 t
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 p% t% s8 ^: _
* y9 R7 M6 _: z8 B: S
蠔油雞翼% N% N; e" R( K3 m
　8 h2 H5 [( c$ R( [' u5 Q" k( {
材料：
# l6 r) _8 ^# @/ S* ?. L  ~0 y: @雞翼4隻
# ?+ N* _5 X  Y乾蔥1粒 / ]2 t2 x- ]% l( x, s9 s& f
薑兩片 - i  @; g& w, ~8 E
油1 1/2湯匙        獻汁：' s1 k* F# u4 q$ c$ x: d6 Y* [$ b6 f
蠔油 1 1/2湯匙
9 M: m' ?8 Q  M6 P酒 1/2湯匙 ; T8 K+ c5 |, O) k# t) }2 `
水 125ml 0 q& ^! M, N$ O8 _7 M& \% H' m# J  W
老抽 1/2湯匙 / K0 W, y* O, q5 p
糖 1/4茶匙
9 H6 B9 M4 I, i粟粉 1/2茶匙
8 @( z& A% @7 h/ n( D" j0 F鹽 1/茶匙        　
9 v! u# h) g/ N8 h9 W做法：
8 u! g5 H) n: g5 a" t1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 ~2 T9 Y# [' u' y6 e
2. 拍碎乾蔥及薑切片；' Y8 X) M* N/ X7 @) Y& U3 K+ r& ^* {
3. 預備獻汁；
" A. y6 X; C1 A7 J( L4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。8 U9 T& X7 P( P& `( @0 H) r& N4 P

$ C" F! K( v; }6 ^, e霸王雞翼9 k! Z8 R( \) I; k- \* t
　
" E7 ^1 G' G5 `; O/ a+ u( r材料：# |9 T2 M# v  }! j3 S/ o6 R
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
! @# {! W7 G! c, ?& E　        　        　
/ p# M+ u1 ]7 a3 ^6 c7 i. i7 v1 e做法：
: _3 v6 Q+ p. e0 o, r! [5 E1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, l. M+ |) i% z
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
$ s% J2 ], m) l- ]& |  P9 y+ H  m3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
8 M% W  _% b4 d1 z! X
* \0 b/ Q/ v1 K' G. S# h鹽蒸雞翼
. k' R* h" H1 u7 Y- L3 Y* g0 y　
# A, h) I1 ]! B2 U9 }4 r! n材料：0 M, a7 G0 A, S' m
雞翼９隻        醃料：4 V7 C1 h; ^, A& W( O( F' P
鹽焗雞粉２茶匙         / N0 j: N/ R- h6 P: E4 Z
做法：* {/ q/ |1 @/ Y8 F
1. 雞翼洗淨抹乾；1 a" J9 J! L4 h+ }# \( O$ u! s
2. 醃半小時，蒸熟即可。
+ N) [3 Y; Y+ b  U. Q+ q＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。9 u% Z: p- w: n* \& R

/ {/ T6 ?7 f) Z5 f
5 x5 h  o& K( t7 }9 H荷葉冬菇蒸雞翼
( Z  t, M5 U6 N1 \5 z/ a& f5 O　
2 F0 o6 E! }0 S8 G0 P2 n* E$ `9 T材料： ( {7 y6 [) ~9 a$ c2 g, E* K
雞中翼６－８隻  l- X4 z" s" i  ^* J1 ?
冬菇４朵
9 N( Q& D/ C+ o  I! n雲耳４朵
, c+ X/ o, @0 U9 c1 V) U. S荷葉１塊
. M) A1 l3 d* e, l' `薑２片        調味：, k4 P: ?. [. D) I
生抽１茶匙
9 x3 ?/ m: L# q& S% Q鹽半茶匙
4 K+ \) Z+ R5 W# B8 b生粉１湯匙! f0 u, K* e% C3 m% s
麻油半茶匙, I3 f# z5 W; @
蠔油１茶匙
# r% l7 K0 N" Q" k  Q薑汁酒１湯匙( B6 R( h, G; P; K- V
油１湯匙        　1 j+ e( ~! U/ Q. [0 Y
做法：
; W! v' I9 z- {7 i: o) W* q1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；& ~! I6 o5 B4 Y+ r. h7 N( t. D
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3 \  u# u' _7 W3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
) t$ Y& _' J" @4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；0 ?5 r" I! P: u
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
" V8 v  `) L$ z
$ y2 a& Q; ?: H8 d: w: t7 W功效：5 i0 v% |! o* e$ c
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
( [4 l% f8 H+ m6 H) `* ~　7 d: r1 q& q4 I: z% S# p
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報2 j# \7 {. Z: f7 A3 ^  w3 V3 r5 A" @

' [- n# z" a. C酸甜雞翼  e! Y& H3 B9 a5 b5 k
　0 ^4 }, q$ p5 L9 P7 f! p" W% x, B
材料：（4人份）
/ B( Q0 R( `9 ~2 w/ t# n雞中翼12隻; X, X+ q+ W& u0 h; u, [
泰國雞醬4湯匙
/ d% S6 r! ^( v- P生抽2湯匙8 h; T8 S* W- f$ H' q+ k: q3 i5 P
糖1茶匙
( o: c) k$ n8 x9 D' P水3湯匙6 a8 j5 |" |2 ?
薑茸1湯匙        　        　, B" E/ P% Q: A0 M) K+ ~
做法：5 N+ |' ~: z& ^% V  i$ V
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；+ j: `/ H! y0 u. H  D$ _& P
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；. _. v+ B9 \1 y9 n( ]# S( M: k
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
$ P% N1 R) S, i4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
; G4 M, i; M  }( T: R& S　
" l! W) [$ X0 q" N( ~  N/ o8 b小貼士：  t) b* w1 B$ T4 F
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
* {' {% r6 S/ `5 X" k) s6 {2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ q2 E( I4 U8 [% r
　
0 r) B! |& K: d6 Y食譜來源：2005年5月4日蘋果日報0 ?% j6 d+ }: K( }
　1 G% I; M' `3 M: Q

$ S- r* S" _+ E; J- g# f蠍蠍薯仔炆雞翼
# c+ v4 Y' N6 f9 K& k% {6 Z　  j' Z1 {- ]( u/ Y% {' ~4 m" F3 y" C
材料：
+ O# n: s5 a; j( T& K大雞翼１０隻
, F% v7 t* z9 _6 o5 ?紅蘿蔔１條6 L# N8 v- M8 g3 s$ [; l5 a8 h
薯仔１個
$ y+ q7 k; A+ q3 X' I　        調味料：
/ u+ z3 Q3 ?7 E雞粉適量        汁料：
* E4 y8 q% S: j  J  t蠔油４湯匙7 K( \, i2 n8 ]6 n# N* \2 X
老抽２湯匙$ X6 @8 @. N1 k- T7 c
糖２湯匙* u9 J! U  F) s
生粉１茶匙       
  z0 b; q* Q5 t- v& u. E6 O做法：
' P( C( l+ _2 v3 U0 Z. U2 ~- O7 _1. 雞翼洗淨以調味料略醃；! e& h% a( A1 C4 |$ l
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
) Q7 J0 ?' x! o# B3. 雞翼煎至金黃；
% h9 L, W& X: l; M4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
* q# S# Q/ u( x  f7 o3 D! ri used to cook them
" S8 }3 _( q" V) f# Ohope you like it la^^