mingP

哇.........真的好多woo....." g  G% x4 F% V8 o1 U. g2 n
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:! J) d- K4 ^$ E8 g1 Q( F% Q
哇.........真的好多woo.....
( ~' F6 F, b8 R. b我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

0 K( `. ~  S' O4 H- i1 H

" L5 Z1 M* a; E1 [; T你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 3 v% G4 n1 ~7 t/ F2 l

/ G% X1 R8 e" ~' n+ i( rhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif / \  f% J! \. p0 u+ ^; g/ G* v

+ I- H. R# J+ r% |0 O7 J材料：
+ ~0 c. u+ u$ h: l; B8 ]& b4 Q# K1 L) E1 x! f& b2 V  p
五花肉　一塊（約一斤） 1 @! t: g  Y, F2 B2 D
梅菜　　一斤 . y: T) ~. Y+ d
蒜蓉　　兩茶匙
2 I9 e. k; H" t0 e1 n; u" {南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 0 z" c5 c$ w" M
' {; J8 M0 S* z- K' s
做法： , W: C, t: g  A- v: n* }( a

, ?, k7 {7 r4 I' x( n1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
/ D4 G* L# ?! x' s& n
, W4 Z) h/ W- t& e( X) M0 ?2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 + {5 Y. D3 v( I9 n! d6 o, H
0 I8 P. B. J9 Q  N! V2 X
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 + e7 k7 D  ~) L" ?9 m7 |( ~3 Z

* _( J8 E' Q% Q1 U" k" d心得：- y, T3 @$ J5 C0 n# H
; _: n2 h/ Q! L5 ?3 L# N
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 $ P2 o& H7 Z7 S) E6 I

% N) X) d% |! E; O/ P2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
/ P' c1 z9 s4 i* z2 o, D. h+ m
5 b: R) m8 [0 Y* }3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
" O1 M- f5 ]6 L9 a+ G, S5 O' A  K2 r; L! K
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
6 p3 J9 {, J# V6 P, Z1 i8 M1 u( F+ T: T& b

* V, O' p* E0 w9 V4 m4 n, R梅菜扣肉的做法 (二): x, I- F0 L/ z

! O3 Y  Z5 \- h) qhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
  Y* A# b1 p9 W9 C: B  
5 K1 |! I- `! W+ L   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） / Z. g& B8 h8 z$ ?& b
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
" }/ U3 |  p, `: l  I0 x  L- t% M4 e4 O$ X
   配料： $ |+ I" M; w' M+ s7 M! Y: {6 C
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 1 F& v# Y) Q5 ~3 t% n. m$ y1 b
         醬油  1.5 s
* ]# ?3 e" U, G% P. c7 Y8 G1 y         排骨醬1.5 s
: [. Q3 u4 q7 A# c         鹽    1.5 s 5 o. S& ?6 g: u( @
         糖    1.5 s 1 D; `9 I7 Z5 W( ^  x: k
         五糧液 1/4碗
, s# C1 d% V$ t  R1 f; s1 S: X: ~9 Q         薑    2塊 6 H8 ]% @1 k; W# j3 e" H
, i4 [. K1 z+ C# a- E: n
   步驟： 9 Q6 o% C  F$ t
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
+ P; y1 d2 I( l5 d6 _, ?, H      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） - i: A3 ?0 \5 t, d! R% C( h
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。   N: O( u8 q' c2 t' m: i4 W! C
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
& X! F6 {8 c0 K5 o      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 0 l1 K; C5 `+ `# r* D6 I$ z
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 - K+ r4 k$ w& V, y! t7 L( i
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。7 ]8 ]( f" x1 m  q4 x5 [! i

: Y) {( ^2 f$ i/ r3 b5 ?, F& _1 khttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg; P$ R0 n# s8 e2 y
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg* C+ U0 r' _1 w5 ]) Q7 N
; [& s3 C- z  o: V
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
% i2 e" M# t- @9 n5 l9 {' }  z0 V, ~
1 j( r0 f) b3 E
7 X* B8 @8 t* G& q. x; z  D你識唔識煮架

) Z& U& Q- ~1 T4 h) H
我都几厉害嘎～3 A+ ]" \, _5 a5 x1 H! ~4 s
多谢晒啊～
1 r0 Y5 V7 T6 ]& u
0 C  I  y/ K% E# N7 y% T( W, q
! k. x4 s- u5 P* c6 e[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
  ~' E. {/ w, B* u) D9 |! W0 I5 `; `' j* J) J# D9 x
我都几厉害嘎～4 T2 W' Q! U" x) {
^^

4 F- ~5 ^. B4 e! t* z/ ?  H6 l; Q1 m' {$ z
6 e6 g* W  c1 Q+ t哈哈哈0 j" ^: {/ m# @  f' F

5 P0 C$ L/ T0 h肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:! W# B+ @" a! n6 k. m

: I: s/ U$ b" W: S- c" D+ z  m2 r, j, t  W0 h
哈哈哈3 x) M5 K( Q! N* a( H, d( [
/ A# F5 l, C7 F8 m& n% J4 Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

8 p% f7 [5 V5 m3 E1 M; z2 Y
我只是喜欢吃梅菜吧了～* V1 d( }5 ~9 @$ ?3 b
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序9 g' ^* z3 r2 \. {( k

& ?. ^& E0 u# u+ r: y5 b6 U各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 7 `# O- K6 a! H: t, K: G1 z
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
8 A. B/ i+ Z% B2 Z5 w" f/ C9 R! c( r      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
) H% s7 i. u& s& z5 p6 K% ^; d            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
" K; Z  u# ~# ^  W4 o        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果% n' b- r3 b8 A  ~4 J
5 W' T/ v7 i' j# D. r$ q
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼2 s) F9 Q- z: k7 ~7 ~1 S* j9 c
　
8 f7 _0 ~2 }( {$ S% j材料：6 K3 v" r& i+ L* j: _
雞翼1磅        調味料:) w: w# k; S1 R' a% U* A
白醋1杯
7 C  d3 v0 C9 A  p& H$ Z1 u/ ]# }/ J凍開水1杯: p& W" _2 _0 |9 u; y/ b
白糖1杯: h/ h) x- A7 f3 N: r& B
鹽半茶匙        　7 s; @6 ?6 z$ F# o
做法：) F( L  @- ^( I& R6 d
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
# B: T2 I: M' ~8 [2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
* k! o  N5 B3 {6 a4 E! X& a3. 將調味料煮滾，待凍；
$ R( a: `1 h$ c0 N4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
) l6 t# v' b6 U9 |& R3 R! i5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。6 i7 q, z% i# C$ x

1 P" k2 K3 F# {  ~+ n7 I- g7 Y小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼9 U4 x7 S! i2 Y
　8 A/ ^4 R5 m) q. F
5 S, {, Q- Z( H8 l( o* X
豆豉雞翼煲
/ q, K7 }6 r1 Z- X$ C8 C! l: |　
( Q4 l! `" q# N" {4 f材料：
5 `! L4 i. T9 l% {8 v! \5 [1. 雞翼10-12兩* P0 g( W* `2 @9 V, E
2. 乾蔥10多粒. W+ I  _* r4 J0 C# s8 U, B
3. 薑2片2 ]& r1 e0 C/ P
4. 蔥段1條3 k; `) V9 S, r) H; D
5. 原粒豆豉3/4湯匙! b; U& W6 l3 b$ m! i6 d( U
　        醃料：2 Y, p8 O3 Y2 M  M
1. 薑汁1/2茶匙# v# `- k8 [$ r7 _
2. 酒1/2茶匙
4 c' M+ s3 s% a: v3 K3. 生抽1/2湯匙- }! c" W/ G/ y& f  b8 y! C( k
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：4 f  V7 }7 s; n4 X8 o# m, r# i& _
1. 水1/2杯 " L0 U, e, ?7 k' k' J+ T" |6 P6 a
2. 鹽1/8茶匙
9 y. \$ P6 M( k5 K/ ]" S9 F- J7 F3. 糖1茶匙
$ L6 u# x# t& e: ~4. 生抽3/4湯匙
/ N, R  \+ j7 J5 G+ }" _7 T8 E5 O$ R4 S8 P5. 麻油、胡椒粉適量  T0 A% Q0 T4 g  o4 w
做法：: ~6 A* W* {( }* I+ c! b* }
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2 [; I/ w7 o$ X; O2 X& X; s2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
; |( Y0 I2 j, t( o3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。* W9 I1 w0 h0 p: ~
　1 L0 y; ?: R; L3 D
1 ^# g) S0 D7 l; c5 ~7 j
洋蔥雞翼. f0 t/ Q: z, i  Z
　$ l+ O5 Z) T0 R7 x* K7 |
材料：
0 t& H7 o1 c2 S( D雞翼、洋蔥        醃料：! m2 N+ Z& G3 H0 Y* R; s3 P+ t) r
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　- W7 n" R0 I, P4 {" ?- ^
做法：( u. P  i4 h. V5 ^- G
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 j6 d* V9 F: G; A: Q* |5 I) O2. 再加水醃６小時；+ a+ t3 p  ^3 Q/ p
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
8 d, p, U5 t( b6 P0 j' j: S( ^+ @! K" S9 ~, X# P/ E
泰國甜酸雞翼  }2 Z9 y0 J3 _* N3 F& ^
　
, `" m/ q1 y$ e) \. K  A) T+ I材料：7 }7 `, M/ m7 m+ j$ X; i
雞翼1磅
1 V, A+ ?! n) n2 j泰國甜酸醬3湯匙# l$ h( A; p1 O* Q/ Y8 m
水2湯匙        醃料
, h( i/ @4 o3 I$ L0 `) l生抽1湯匙0 q( H* D2 @( D" V
生粉1湯匙
6 O( m3 M4 \# L; r4 z% [' V2 b0 X5 s糖少許5 ?; ]* K7 e  q( q
胡椒粉少許8 p& H# `- G3 y
酒1茶匙       
. _. k# |# Y$ H* s# q" @- B  Y做法：0 N2 l: c. }7 P: q  r7 T' A
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
9 i5 A4 X$ f7 S- L* C& Y8 E6 g2. 甜酸醬用水開好備用。5 E8 j9 z3 U, N$ R7 V- I* T
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。5 |( F# F$ {# R3 S" l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
- X$ k) v7 E  f& }5 Z. Z, P4 c" |3 H& E( ^' h4 Z+ E
甜蜜蜜雞翼) B- h" Q! m5 m7 Z+ l3 d
　! ]" B4 H! h$ e2 E# B
材料：  f4 o+ I/ `- e& c7 n) y" w- ]
雞翼約10隻
& Q, l- j* [! b7 y% C砂糖約2-3湯匙
) K3 S* U' j# l- y; Q生抽約4-5湯匙3 ]' B( r: ]0 m# a5 C8 B
　        　        　: x/ `2 j, ^- v7 r4 r7 C/ q9 H
做法：
' J" m* N/ k) K* F0 O1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；; B: ]0 X8 o1 W' w* e3 R
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；2 q7 ?) @; q% h" z: d* j- _
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。9 n2 I+ P" A; Z7 b
+ \7 W$ h  g$ A& ^5 e/ E
瑞士雞翼/ `/ H$ f3 n/ ~2 O; }
　
- E& c) v8 r5 r! U3 m" Q材料：+ A* F8 H9 J& S7 d6 b- {( g
雞中翼12兩
- n8 s  q7 Z% }: h1 {; D6 y, ~1 t蔥段1條9 P  ]5 q# w5 H4 f" Z
花椒少許( |; z$ W. y$ A4 v7 Q  M. j
薑2片
$ Z) r" l7 ^3 A" P" l$ R# Q八角1粒
6 V+ o% m" x& K% ]9 }　        醃雞料：
  l! I# l# k' J紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
- @/ G6 u0 j; N% k水3/8杯
5 p: F4 @( P! F* n老抽１湯匙
% P: l' W' J; y7 y) Io急汁1 1/2湯匙
: x# C- {& {& s# j甜豉油4湯匙) a( ~3 [1 V5 a2 B" p
片糖1/2片8 B' c" Z* u$ Z) L6 r( d- t
做法：& o9 c/ j: i9 m$ g- O8 ^& I7 R
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
4 t& W  b) l3 m4 B& x2 q2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
1 B( k! f$ a0 g, h4 _3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
  z- C+ Z* w3 N; E6 B& |/ \4 l: v% Y" b" g: f2 v( C( X2 a0 W7 a$ Y
檸汁釀雞翼" W, y% E% k, S8 n6 g- b5 ?, z( g
　, L0 J  F  K+ U9 R3 z3 C
材料：  E2 D$ V7 }8 }1 _) _6 `
雞翼２０隻% P7 }: J. `, K1 I7 {" X$ O
西芹半條
7 r; o9 P' }# H甘荀半條
0 [0 o( f+ K. T5 n5 y8 ^; h青瓜半條
& n$ c( s$ q% A/ U9 l+ {檸檬汁１湯匙4 Q+ E+ M/ c0 A: F' N2 ~+ g
蜜糖１湯匙
; S0 ?8 s+ _  r  z* s. q1 B1 z　) o4 L! W1 H8 Z3 }
　        　
5 A1 l9 d& m0 i( v+ R做法：
; }7 y, s' A5 i1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
, ]8 K, v2 i1 `1 Y! n4 {' x" u2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。3 \) y) r" V! _# E% n. \. U5 g2 z1 l
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
  f# `3 A& m$ Z  O4 }4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
% Q4 f$ i! l5 B( F0 z8 e4 x. ?4 t. R) ]# Z5 g9 o# \' p# k
三杯雞翼
- s# Q) x/ A6 `. v% C6 {& e　
. Y1 y, p- t- L材料： 1 v" `1 r/ f6 F) B4 T! {/ P
雞翼中段600克
1 b' F  B6 E4 M+ w( e3 ~炒香芝痳少許2 t' V* O6 |: O. E( E
薑2片        浸汁：
* a( X1 k" J* y1 u  S6 v8 Q外國醋1杯
. q) s5 @4 Z6 a" O% g: I糖1杯
* y, s6 @1 Q( H  y4 L水1杯
6 S- c, E5 c" E1 p; B鹽1茶匙        　5 f  x  A" L. l
做法： 1 m3 m( O. c8 ^6 ?' w+ O
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
; P6 [$ v. v# B* G2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
* E' v6 d, G, Q4 t% u  g" V3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。/ K' v: ?0 j& F6 m# O" {) T/ c
4. 把雞翼放入大湯碗內。
. ~& R/ ~) b& B& Z* `5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。# {' s/ Z$ m6 z3 u3 k
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。5 t0 N+ Z- K  @0 [/ t6 n1 R2 w
　
3 J: l1 i: H# [7 v＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．* A+ F2 ^* M; }: C. U6 i  Y" V3 A  Q

. O6 \# B: {. k7 D+ @7 g8 H, d大蒜雞翅　(感冒用食譜)
: x# S4 K  t5 }8 V　
" `% }, d& ?) w. q: N/ b材料：7 F: ?4 Q) f" i( d4 n  _
三節雞翅
1 b6 ~/ E. E( e7 I" v大蒜
% l; J) J5 g( x香菇/ i. E+ U  h  j* n  _7 ~" l
新鮮百合一朵& |/ P: F: E5 y
紅蘿蔔  @# I. P. K/ l: Z
　* p$ p1 R7 d7 ?8 h( _
調味料：鹽        　
, i( `( g0 v% r作法：( e9 g! o! v) t% E  v% _
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；+ w) ~# |* y" o/ e, P$ m. x& [, D
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ ]: e$ b4 v% g& X9 f1 A3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
( n: z% u2 i  @/ N2 A: S5 k4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 . k) g4 l! L7 l( F# R

3 C5 ?  G1 _* q0 S. O功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
9 n  f1 H6 t, L- @7 t8 r# }0 ]& R$ Z
仙草雞翅膀) u9 [$ \" ]+ \# Z4 h! M: [) Q9 S5 N
　
5 z" `7 N, X. e& }& E材料：
0 x) q) p; p2 \  y9 a+ ~仙草乾1/2斤- a2 ?$ g. b, |% _& U
雞翅膀 4支
  q& Q. @* R+ t' D. R　
0 j* i  M! a9 ]4 p. `8 L- ^9 N
; @) n! V' P! }6 R% Y醃料：1 m1 H8 z: _5 d( F- B& Z
鹽1/4大匙
6 L, t' N! j, T  z6 S! W酒1/2杯( q9 r1 Y- k& Q
糖1/2大匙
7 V+ S+ ^7 x) e: B% d8 M+ f　
6 p- F2 ]) b6 Z& u- p3 r/ c% R7 \做法：
! l+ L9 k. l8 [9 F6 q0 |, Y+ K' D1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ' B0 v5 R  K- J, m
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。+ w& k* V: m3 G& t4 n. L

. p, b5 `1 \0 C) q; i9 [2 \+ D) w備註：
) t: u7 ^6 t; W作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
7 z0 ]5 S" z! T) j. N
/ P& w& b) I+ i/ J* S$ V冬菇雞翅
. O0 l; D) Q6 e0 E3 _1 e　
7 P) D8 ~& D* H主料：0 P. L) ^( G* K5 b2 _
雞翅16隻1 _" V/ I' a5 }8 e
水發冬菇15個8 L5 B( H) N. G( E- b
雞清湯750克
) S4 u+ i! M9 l　
! z: u  V' a1 {4 `. y' X; B: k# ]
$ A7 Y% \- `6 Z% t1 S& X6 A1 O輔料：# t& U2 a( D  X0 H+ g
紅葡萄酒100克
. p, [# [! [. Q1 F+ p9 B醬油15克* p- k' D' W3 `
精鹽5克
7 l; o1 @; X) U味精1克! O! A! q% D% H" W; F; m1 F
料酒10克5 j4 b$ S6 n# Y: @5 W$ z
白糖5克- V# D0 A1 K( S' Z
蔥、姜各10克3 {7 M$ o% B/ L# {1 _$ S
花生油500克# S( X% l# a0 t- M2 ]
　2 J" @! \( D( k- x' O& b. C& f
做法：# n( |0 A& o3 H, }( v7 m+ M5 k
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
" M2 K* v& ~8 N. B" D$ S8 O2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
1 O: m6 q1 f, v: [3. 蔥切成7厘米長的段。7 @# g/ H/ s) {0 u) o
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。( ]$ i8 |+ ]0 w) n
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
3 V: P1 h5 Q0 i7 }/ w6 z: K6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
* S0 T: V; y" Y- L$ L  _4 O5 j# I1 H- |7 z9 L7 m1 e
扒穿雞翅. D3 j) {- Z* M0 R, N* `+ R6 O
　: N) f0 K& H: T! s' q1 {
材料：
; t% g1 U, z% q* v; n. m# Q鮮雞翅 6對
. H5 Y1 C& |7 g; T8 X" E熟瘦火腿 25克
  n% I0 t3 |( J3 {+ n. l4 R鮮筍肉 60克        調味料：+ V' `9 S! c9 T
精鹽3茶匙
; R0 ^* N% m- Y3 d香油1.5茶匙4 ^3 E$ F4 r- \3 Y
胡椒粉1茶匙
. ^, |; B/ O& c# u4 A2 @* R味精1茶匙
5 p! O! A: m  Z# U) |2 S0 Z9 A料酒1/2湯匙' G9 ]1 G" E& J9 U8 w2 u
濕淀粉1/2湯匙
/ ^! U: T1 D  R  P, v1 j! d清湯3湯匙, ?  [$ M+ \9 U7 N6 g8 X* r" q' `' U
熟豬油1湯匙        　0 |4 y: g+ e7 y3 `' j! N% x
做法：
: \, A* q% a+ i1 G- }) S; I1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。  t- g. C2 Z' b& {6 a: C1 K' }
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ z" N9 W$ @5 n" v) t8 C! J
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，8 a7 W* z0 d! j2 K& L3 ]
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
9 R: e9 |% y( w8 q+ F5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; Q9 ^, J0 J  B; v6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
- z; |( |/ r. W  J: d& f  @7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。) N, O0 S: c  H% `7 k
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 j/ I2 }2 C8 a% n
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
8 a. y: a+ ^: `0 Z) j4 R0 |* g* O- m9 }; K1 F+ W( Y1 z6 d
可樂雞翼一
: y- X/ @" e' e4 ~6 M/ [( O( Q% i　
# }( n" L0 Q( |* o3 C! ^* j# O材料：（4人份）/ U! |, t+ `  x, [! z5 z% V3 r5 O
8隻雞翅/ F% j; c) x6 Y: Q* T
1杯可樂9 ?: Q& L$ T: V
1/4杯醬油1 t. C" Y+ s3 Q* O. ~, Z4 g5 F1 W
1大匙糖
1 a0 h7 ?- u( S5 J" ?$ [3 R0 u4 s蔥2根切段
; [* u3 E7 S. r) s檸檬皮絲少許7 s( d" ]9 [" a
　         
: c( f9 D* ]0 B作法：; ^9 u; n! C0 F) J* T# t
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
& y3 q6 Q7 O+ U# M6 T" Z* _2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。, M, o, I2 f' ~1 y% U% [; I
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
$ z  [8 Z1 s9 X* Q- E7 `4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 q8 @$ F0 ~+ A) Y5 E  B) y
1 U3 i" G4 k+ Y9 I2 h) {7 Z! ^6 \小貼士：
* B" h0 a( r: b這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
; w6 b  K( p  G, }5 ^汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。8 c+ [; ^6 E7 O+ Z5 z2 Z# Y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
/ N* n* Q( l/ N4 P+ a) y人工甘味劑，遇熱後會變苦。# N/ v  n  j8 z" Q& [
　- ]) o$ f" ]9 f! O$ W2 u; z& U% S
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…2 V) H+ h' J  b& Z
) c0 Y- Y2 j8 ?
可樂雞翼二
4 F; U) X1 u& x$ k; y' p) U　
# Q9 w: }' C9 A* l材料：# S: w8 {, v' j, t! k' L$ o
雞翼1斤. b6 ?3 N0 K1 ~+ y
可樂汽水1罐（可酌加）
4 K3 g, }  G3 Z檸檬2片
+ p4 C* U+ x) k6 z! p: i0 D* d薑1片) W! W  O/ c  X. P2 }
蒜頭1粒
! u, C  l, J: ~$ N3 T調味：6 ?# W% k& D/ z+ e6 G
鹽1茶匙4 ~4 S) p$ e; s
老抽1茶匙
  \! E' r$ h% r8 L; u4 Q　2 z; ]# G0 c2 b. `, B7 }5 O# O9 A1 V8 G
. e1 E2 \4 X0 M1 A, M
　' R2 A2 o5 U% f2 q$ J7 q

8 ?9 s- D4 I: z  x; f做法：! e# U  G2 \" N  ^  R2 `1 N
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。6 ~% o" F$ d; l/ t5 ~) \& d
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。' {( i$ H5 K( i7 L; ?  s" f
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。. P8 L; _& F3 E0 `5 e2 o3 H

/ z9 H+ C. B; _2 P7 G4 S$ [可樂雞翼三
! m  I5 f0 \! r! N　8 P2 _# H) }+ D* Y% ^
材料：/ o3 e  ^* s$ X9 d, L8 b
餘翼十隻
0 u$ i% z1 ~8 x9 `4 l6 N可樂一瓶
9 G* k; K1 K0 A* k生薑一片
4 O5 c" Y( O5 J8 h3 w# j  y蔥段少許
1 z( ^- Z  P2 ?# |  k  B; b　        　        　4 s8 z9 e" `* t
做法：
2 j4 f8 K4 S1 d. D0 l  l1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
, g9 t- E+ x1 |- {2 i2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)" ^+ M" b3 T1 A, x% W/ P! P, f2 G# e
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
3 C4 c- H1 i3 j2 i( l* f% n( G/ E4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
7 V# c; t5 a' J: b6 h匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ M' j: T9 a1 W
' y1 T" o/ G( D% q( Z; A檸檬雞翼" S4 X$ E% z  B; x
　
9 R9 N3 Z7 H- R4 x( u% z) b材料 ：(2 人份)& z; m7 ^% t1 V. M' G3 g; F
雞翼 12 磅
6 P, w# r5 U, I. k片糖 半片
+ J7 S# O& R: A7 V生抽 1 湯匙7 d* F/ T$ n. X$ P! C8 g( M* M" D
老抽 1 湯匙/ O# ]7 `  ]5 Z# l; P8 Z
蠔油 1 湯匙: ^5 c3 k0 L8 y: e8 p$ S
檸檬 3 片
& Q# D. G( }7 V+ S! g" \薑 4 片; D' [% h+ ^: ~( S5 m) |
　        　        　
0 m0 X$ d5 D7 U& ~3 b做法：
" C0 ?$ i& s; D0 p1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
0 S! {/ g5 R, p# @2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。# Y, ]+ P6 u2 Z
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。7 d* @$ Z  m# Y- X  O5 Y  I
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。8 h' w& W4 u# g& u3 _4 L
3 R, [9 K) W+ g. d
竹葉雞翼2 ^: r! f1 y6 z- H! {2 O2 O
　' f8 c& W6 l  _9 ^
材料：
/ G5 b$ Z8 Q  g7 X* m) C雞翼十隻( S6 f+ `# {. P5 L. h
西蒜一棵7 Q+ ^* Y1 q4 C4 C& v# K, t  Q
竹葉青酒三湯匙
  l) _8 m$ z& U+ J/ q! l醃料：
4 K1 v7 M/ ?: b0 E* t) A鹽一茶匙
) s; d) `- [2 j( y/ B糖一茶匙
8 y* i0 m- {- g% \: b$ A7 @竹葉青酒一湯匙
* U/ z% S8 j* J5 ?# O檸檬汁一湯匙
4 C, S& g  P/ e( z8 U, e* |　: Q2 k5 O: s9 E
做法：
. g5 J8 \2 o; G5 _l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)0 b" f! J3 P3 |+ T+ d0 V' [- \  ^
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 ?. s' Y: q' ~5 D4 n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' E6 E) I' j- J5 e
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) [4 e/ B6 l+ q3 u  n# i# s
6 j; ?' C5 Q2 W) w2 m4 Z+ x
田園雞翼" I" M( p& \4 a+ V& ^% _# Y
　
. H$ s5 N* W4 g8 a1 Y5 P* b8 a) p材料：
2 f; b/ l3 w8 U5 p6 a$ w雞翼 10隻1 V1 f) v7 w) p+ E0 f
番茄 3個3 X& Q: B5 _. F
洋蔥 1個
% s; k& P9 ^; l3 V0 t青椒 1個2 K' K' y% ?4 T9 ^; \* W
茄子 1個: Q, B+ E. G* Z0 j: |  Z
青瓜 1個- \, j1 W( O- E, M$ @
　        調味料：+ O+ k. r& Y% r0 r
鹽 1又1/2茶匙
* {6 O' f! }. J( n6 X糖 1茶匙- B( Z# A% y# X, W% X* E
菜油 2湯匙# X7 @$ M1 x8 s$ a# T
白胡椒 10粒
% Y/ j/ ^% m9 Q7 a( R檸檬汁 適量       
# P# d# ~9 @* t& j8 Q2 _  z做法：3 h* L# i5 |6 X% E2 ]- H
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% C9 L6 D2 K! j; N# [* |
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；: G4 D. D3 |! D7 j
3.大火煮至滾，改中火；
; Q8 o) D: A( _: }4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
/ f6 A7 _8 ~1 ]" U0 Z5.埋芡上碟。
" [+ |% d$ z* S' R6 s' D5 P  q( Z1 @% ~, s" |% O: {
白汁煙肉雞翼
3 @5 K2 D% Z6 C: a0 G　
. z8 d& Q* e7 i9 O材料：
: r9 X* @6 U0 M+ R. y. f! K煙肉 3片 8 [; V: P: s0 t
雞中翼 14隻
0 O0 L5 w- O* `" O/ u* v花奶 1/2湯匙 ( {7 n$ w! T1 x
白菌忌廉湯 1罐
* a- j$ V5 `8 @- \; r蒜茸 11/2茶匙
8 z" b; o- w& t% \& F; g莞茜 少許
/ q2 y  y$ Z' I6 @3 @- r1 G" |酒 少許4 x0 u- ~$ P/ P3 b) ~' u
　        醃料：
+ L" r) c9 ?. K7 \. M% \% @糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
1 F2 ~( p: @$ |" W& r& U黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
! K* n" s5 p6 h+ ^/ {& S& T1 v胡椒粉 少許 麻油 適量        　
5 B3 g- u* t2 u: G0 W, `& v6 r/ A做法：" u" G' Q. _' z: b0 ]
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
+ H. o( j& h' w6 H3 H) U9 t) H! L2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。* W6 ]1 H/ l: `4 g/ y. ]4 R4 @& C
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, ^6 i4 P0 A: B; {3 g1 r
　
7 A; m7 S; Q4 s2 f小貼士：* Y5 t! i& j. T9 K+ V
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。) }' Z. r' n/ q. A* @
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
: a( ~% v2 u4 Q5 H2 d4 j9 W8 Y: U# Z, ]: ?% ^5 c& v" Y
冰梅子薑炆雞翼
4 p4 l/ ?9 N  h5 l( c" j　' L9 L# l7 i. k9 \+ d
材料：
0 C/ j' k+ u' S1 b% ~3 C7 j/ x" R雞中翼12隻（約重1斤600克）
. G4 A, V7 m3 [4 _# o" C子薑2兩（80克）$ {2 w: |& Y7 {1 k
蒜頭2粒2 c& t$ w4 f8 w/ ^4 y- c
紅椒12隻: t! ]9 O6 x4 u. V6 U
　
+ m! K5 V* B8 p7 b醃料：5 j4 {/ D: a; |+ z* }
生抽1湯匙
+ }9 n- {8 S, Q' v( P: L' T生粉1湯匙! `2 E7 g* z6 i6 K
麻油1茶匙6 v( a' p& @9 Y
芡汁：
( k/ C" h7 J. E  ~% {磨豉醬1/2湯匙3 J4 }, }7 M5 Z: B9 N6 [6 X7 B
梅子醬4湯匙6 b* M# H% m9 E/ R7 J! q
水1杯( T" |" D3 |& x: o
冰糖2 S2 o6 j- n+ V. k+ y6 ^# r! L
生抽各2湯匙* g3 f1 \, U& z: ]8 v/ H$ V
做法：
7 U; i' }& N2 o1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ Y" @3 q: {' _4 z5 ^" c( S& F1 ^2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
- n+ ?* h: h1 H/ y9 I) @3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 V: s- e6 U* Y7 G/ i
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# {6 O. ^8 ~; C- Y9 n: H- s
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
6 y( }: y3 z' l; ?  e! r3 ~
; ^7 v6 @( p3 a$ u, ^冰糖雞翅
( F1 X7 Z9 u# v8 e& c　; @  D9 I0 j, v% u) x, M5 z, Z! f' x
材料：- Q" \) {* K* n% Z: d! M
雞翅膀 12 隻$ N: V# b6 z8 h+ L
薑片數片
& T* k/ Y0 b  w: s4 ]9 j　
% M5 I9 W+ F) J; Z$ O9 P
  |' w' v8 D$ c0 @調味料：9 P; f2 K/ l$ I' L' w
冰糖% p+ _4 r. m% o6 }- L
橘皮7 `) H3 O$ S. [" T& D/ V8 T
醬油水
! q& k7 a6 J5 P2 }) Z 〔水：醬 油 = 15:1〕
4 A) @4 O7 O/ E　$ t+ _6 l* g9 r+ h, c
作法：* @. q1 C5 O6 `* Z4 S8 T8 _
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ y" Z0 w$ N4 f2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
+ i8 S$ j" _1 V  T) t! N& S7 p3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。1 n4 p* ~7 l8 w: C6 b) L: i

$ q6 [8 ~% w7 c3 O7 q- V好事成雙
+ D. E1 c+ l2 m2 T/ x# K　) _( ^& k  {" Z2 b0 v4 n3 ~
材料：(2 人份)  W* j1 X% u$ T. E/ ^
雞翼 12 隻
2 i* Z" t' {* [# ?蠔油 1 湯匙 6 X  s$ x) y2 o+ G
片糖 半片 ; [3 h2 D; i1 u6 r) c
檸檬 3 片 + Z1 t0 R6 L4 L/ H1 I2 ^
生抽 1 湯匙 / I4 J' B1 {' B+ z; d9 q
薑 4 片
+ d  s5 @' O+ }. N1 b老抽 1 湯匙/ W6 f+ R( e! l( G" g; @
　        　        　
/ p1 a/ p1 F* J. E- F4 a+ ]做法：
  C& c) N, y4 Y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 R5 R) c% T- [# z. H7 x" N2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ W) m3 E' t# p+ h  Y1 _) y( [3 將雞翼煎至微焦及脹起。& }& i9 D+ |" L9 k5 g
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* j" p+ |7 y" q* F0 x' f9 M. x- r8 P, Y0 U" t& {* `
百花鳳翼
& c- U( R7 A* c7 c  `　% `2 G) v2 F7 d
材料：  d# T) @3 A7 T2 w, {
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
; V3 z" u5 A" W- V# C蝦仁227克4 O& S  F% T0 ~. Z- ?
冬菇2隻
; y3 T+ E8 H5 s8 v& M馬蹄肉2隻
) i" \! i3 E, l剁幼擠乾水9 L+ U5 S- p  v: r; ~% Y. D
雞蛋隻打散% U3 v9 Y0 y6 I. b& F. K
調味料：% l" y7 F' j! h6 S2 y" y6 B) N
雞蛋白3/2湯匙
& w- X! _7 t6 j  n生粉2茶匙7 z" j3 E  g: E6 [; o$ z3 w+ c
鹽1/3茶匙
% U/ J2 a" \* s, a8 n麻油少許
7 [( G- _  J5 p1 R6 R胡椒粉少許
' z2 E2 ]4 [$ c+ H" E. B2 a0 c$ e$ l生粉半茶匙
6 @* w2 B- m' H0 s0 a* k3 D　& y# r9 Y* _1 o) Q8 M3 `4 Q

1 P( E' h) V8 e% e; P醃料：0 F4 x9 Q5 A' w3 }
鹽1/6茶匙
& n, K& {' {, U) N* q# F1 N麻油少許
& x& X. |3 c" y) L胡椒粉少許
/ d. d8 t- ?& ?$ ^& S7 M: _$ \生粉半茶匙$ i: i6 I2 ^! K. j2 W5 V5 S8 }
　
: c9 w+ `' ?& G+ B0 @" k6 b/ Z/ z4 m5 T2 {7 n
做法：
$ R/ l" [+ e# Q- x+ \' x" }& |1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 Y" k; a+ g9 S6 m3 I8 R
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 / @  r) d  a: h+ |4 L* R. ?: o! G0 R
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% @4 [( L. `* ?8 q1 |" N! ~4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。8 ^/ L, J$ G* L1 F

% ^- O* w) t+ G沙茶雞翅1 l4 f5 u+ l& T' ~
　) U- G% N- R- ~5 m2 f
材料：
' Q6 O5 u3 ^0 s2 L9 k2 d雞翅六支# ]; E5 g. S% p% N
蒜六辦# r5 E) J* X4 ]
　
9 ]- x* I1 j: n; j8 m6 q( u7 P. _2 V; Z/ o5 }/ m9 S
調味料：
2 E  e' @& L6 m. o. M沙茶二匙" ~6 A7 P4 \. ?+ p
鹽半茶匙
" b% c& z; ], Y5 u9 w味精少許& ^: k& A1 }7 T0 Y3 k" ~- M
胡椒少許
6 A# |1 q0 }- A) s: J3 C( E　5 B4 u/ Q6 f! H

+ b: K2 U/ ^' x8 g$ ?7 T* k- Z; w & k8 M* S+ N7 _1 g
做法：4 i7 Y$ E: R  l% \1 C/ I! {" f- \
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
8 U: L/ v! D# E$ x2 D2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 - N) G" D. Q1 \  d5 |
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
3 @8 T) z  s9 t  a! {: g5 t- @& w4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！# }2 b# K/ @- w2 F/ k& A
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! b8 \2 i1 A! B& o
4 G: }$ g$ g7 \6 _) |5 W/ Q
# X$ K. M3 G+ y: \1 Y' y* P2 k* v1 Z
竹筍香菇燴雞翅6 V1 p& Y: I  \! V
　" }4 c/ B9 K2 p- x& f/ V) F2 P
材料：7 Q3 a4 q# J4 H$ j
雞翅6隻7 A4 a8 F! i/ e8 n6 o, W, Z% D5 b
乾香菇3朵1 b+ }5 [: G0 `
竹筍（煮過的）100克$ v8 \" u0 c& ?$ N# f% `
薑3片
) d* R5 i; s+ F. L% |' d) @青蔥1根* E# s8 o- |8 M2 D# }. k
荷蘭豆少許
, B/ _2 t/ D' @# v　
' G. z/ z1 d+ O" v. f配料：
7 a; t" ?# |2 y) }& u' s" n醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
- V( _. q( A4 F: S　
' C( ]; \; G( G2 E' i
' i/ N1 V2 r) B7 N7 |% r　  w' G; j5 Z1 B5 o  C# ]
做法：
- t2 Q2 T) w! a( s/ T, x) S8 ^1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。$ H, I, L0 R' j
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
7 Z9 p: Z+ u( f! G  [% G3 I6 ^3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, _# f  b( w6 ?0 W4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
( A$ Y1 l6 l3 I; V0 v* V5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
) X+ c" r* T2 n% Z( L1 a$ M5 L0 z6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。) k- t9 u% {) }; t* @! }' t8 n" w4 Y

3 L& p* b3 m1 _/ b3 _吞拿魚汁雞翼
; C/ m6 ]' p0 D& Z! o# W8 I4 {　
* J' h7 c; p3 p7 l. V0 |" L0 B材料：
6 _8 j+ G+ `" K. V1 x) o0 ]% \雞中翼 8隻
: g# m% i# J& J- x& f1 g5 y" n蒜茸辣椒醬 1湯匙 2 r( H8 z0 ^" ~" `
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
' P0 D5 v- M& L# P0 v1 M4 x! G清雞湯 3/4杯
/ T# ?0 N( B: b" f0 C. c' U8 v雞蛋 1隻
9 G- _& W. I; ]  I; H蔥花 2湯匙
. Y7 [' Z3 i) _8 h& u白酒 1/4杯        醃料：
9 d! ~6 J$ Y( S5 @3 K3 O( M9 u% e蒜茸粉 1茶匙 + R8 ]1 [- V: @6 B
黑椒粉、鹽 適量 % F; e" G! o4 l1 t& x" p1 x
生粉 1/2茶匙
0 {' u( s, A/ Y" u) [7 e7 o3 Z生抽 1 1/2茶匙        　
9 {# t) o. H2 H3 F& K* [( N5 i1 v$ b做法：( i& [' r* [$ m+ Y4 u8 ]
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 9 N) z7 I2 \+ H# L4 e5 q
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 # F; Y" b$ u/ \) F
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 2 c( Y' w% ~' A1 F3 u8 e( S/ {& v$ A
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
% d& F8 v, m5 O# @
6 ^2 [. O0 E0 k杏花酥雞翼
3 |. H" \& U/ V　3 q8 p% G2 g5 M0 r. o( V6 V1 I
材料：! M* p8 Q  {- I4 l; J* D
雞翼12隻
) K3 i3 u8 c2 ?太白粉少許5 O( P; d" \+ C! z1 f
炸杏仁半兩
) H  w) z7 v  S4 l- b; `0 W蝦仁9兩
! X& m5 a! O& K" V" `: ^肥肉1兩" d/ s/ Q* C$ A* m+ k( ^8 ~( a
調味料：) D/ }7 g, W6 V7 h, D' p
鹽1小匙
4 n3 M' l. \; \味精半小匙
# E/ i# ~. {$ A5 X$ G+ h麻油1小匙4 D: v. c( z! `7 S% `. }8 i
胡椒少許; X, @8 X8 S8 @( j1 z( n% ^
蛋白1個
+ g! K; w: I% v9 N$ N( y$ N+ ?0 ]7 M太白粉1大匙
* {2 @% B9 ?3 j& C9 ^　6 q1 r  o; t) \% C2 X% f* E
做法：
' P& }# d5 E0 J$ }* {1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉) K6 p; D* t6 H; |' X! F* z* R1 c
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
0 s/ E4 j2 m; l0 i. s. ]( S) i- S3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
; ]* o, u; d/ @: H: p- q$ T
9 P8 ~2 t% N5 y/ a" a沙爹雞中翼
8 N  ?/ t9 V8 f5 K' J8 z, S　/ b" S8 r8 n! u  |
材料：
7 f5 m% r- M4 Y& ?2 E! f# |' d雞中翼 10隻
2 [% Z6 d5 g/ B; t+ b7 T# M蒜茸 1茶匙
/ b1 K: t/ U8 G; N  B薑茸 半茶匙2 Q8 Z5 ~7 o% Y5 _- t
紅椒 1隻* A$ ^+ W  ]0 {
　        調味料：. v5 s2 F; M) J% Y6 {! J
糖、生粉 各1茶匙
: _8 z% ~* Q- }8 I麻油 少許
1 v4 s% W! F( a2 l" H5 L' _) |沙爹醬 2湯匙        醃料：
; M% d: M" l  b% \0 w生抽 1湯匙
+ ?! H. V( g2 |$ R8 B/ ^白酒 半湯匙
7 L0 Y0 t5 M) Y; I. C: i' \1 E- Y1 k胡椒粉 適量
) p2 J- S& T  }  [; R& k. U做法：. D# a1 @$ S* M/ Y* I9 X' S
1.醃雞中翼半小時；2 M* ~' R7 b+ n2 j: a
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；$ y8 N% A. k6 B# D. L
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
: [6 k, N# l" y2 F$ W4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。! g/ _9 Y6 k& Q5 _5 h

! i3 G$ o  t" g4 J2 O4 ]沙薑浸雞翼  ~6 J9 S/ z' |5 U
　+ m7 E- m& C+ s4 n
材料：
8 K3 @/ d5 M8 W% Z雞中翼1斤& t% c6 W9 w1 @* O0 N
花椒1/4茶匙
  H& f! y; u0 {6 G( z" y, N香葉2片
+ c8 V% i% p: [  x: ~& k紹興酒2湯匙
5 O0 C) ^3 x9 x  j* \沙薑粉2湯匙
5 U# [2 r2 z9 P9 c5 @; V8 ?八角2粒; ?5 o" O0 B5 G/ d; ~" w% Y# p
薑4片
$ D& r6 U0 }5 `5 a蔥4棵
0 U8 T( D! p2 b+ w+ z　        調味料：; ]% i/ ], Z9 W8 _( L
鹽1湯匙
8 F9 l. ?% q: N3 D雞粉1茶匙 ' |* s% b+ }' Q
清水約6杯
  N# o9 g8 o8 n' V2 @砂糖1/4湯匙
9 U0 \5 ]/ L7 e( X生抽2湯匙        　
2 s1 A  R6 S7 f5 y; b9 Y做法：6 C7 q0 N, F  T( W6 ?* y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；% ^( u8 Y4 ~6 k  {3 R/ Q
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
# m8 D, e. S$ w3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
4 h0 W3 b* I5 t2 c. ]. i* [  y4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。* U9 P0 {( F+ j' L# @* X% ^% D/ m
4 M  B7 J& t4 X( s) B: B# q
咖哩雞中翼
2 Z6 h! K7 g. k+ }1 P1 u　- ?/ p% G# e. b- U+ F
材料：(2-3人份量)
! i* M; I' Z# r) u! V( u3 H0 K雞中翼一磅(醃半小時)
- X2 D5 T4 ^8 C薯仔1個(切件)
: z8 @7 b& N7 c; c9 t/ P' J紅蘿蔔半個(切件)( l! B. J, e2 B, K* i  f
椰汁半罐(細)
1 v. k# a4 ^2 o9 z1 X1 y咖哩粉1茶匙' G) _* Q5 B) ]% N  k, n3 s# R
　        醃料：
: [* s. u# Q8 i. ]3 ~豉油1湯匙+ t7 E' b7 i7 P  P
糖、豆粉各1/2茶匙
% t, u6 y: i" z0 {* [1 h酒、生油各1茶匙        　) U4 d4 I6 H5 J/ I7 K
做法：
! K; @5 ]! N  O3 L5 {1. 首先將雞翼煎好，兜起；/ G) ]7 a. R# f
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
% M: ^! c1 D! X1 {3. 將雞翼加入同炒；
4 g& N/ q" c7 @, G  V& K4. 加入咖哩粉兜勻；
/ D& u) `5 u* @+ K9 X5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；5 Q& S8 W' S8 u1 x1 V; n9 i7 J. Q) @9 N
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。- o, r% C2 I+ E: g6 z, K: i

! a; q% @9 @& m  e0 S  m8 g( e小貼士：0 V! H" f$ r! I& A# X- p) _* q
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。, [* u/ E; `! h& C  ~# W
　
* f2 c3 s  A% x, _- Q1 r2 ^# ?" J3 f% e/ i9 Z
芝麻雞翼6 O) @8 \7 H6 N& U
　: b" {% r  {+ s- {/ o% u
材料：/ `& a! k+ t8 U1 ]: E, Z
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻8 u1 v% _. B( S) l! a
　
' k' q) z% x. m$ U) O$ V$ w, l　        　- q% O* O7 v; Q0 I8 ^. u) O; a) U
做法：- Y" z, v& Q/ q$ \0 ~: m4 W2 w
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
6 Y% t9 R2 l, {+ Y% F4 [% T; T- l2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。% O7 Q! B' F0 C! J% [6 r" v

- e; P# K# @0 \9 w" M( l7 ]0 h, N花椒醋雞翼
2 G5 }; ^! P* E  m8 z5 a; j; P　
2 C  r+ n* C' ]1 c+ [8 u材料：(1人分量)
) Y0 ?( p+ `. f1 Y. F雞翼4隻
6 Z6 z( M" N) q  y$ Q. R3 T+ N: p8 ?辣椒仔特辣辣汁40毫升
* |: j% g6 R: g2 L! I+ s  d9 L3 a花椒6粒! S8 P; h% a: L
紹興香糟露酒100毫升
9 R% M: M& E2 c3 c7 _8 H& V薑片10克1 |2 O2 Z( Q7 y, Z  r1 q
　        　        　
, I% E, M0 K( S* z( ~  |做法：" X: u  }* K- W1 a& I
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。6 F4 j9 r5 d0 i6 K
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
$ y+ m5 i' }6 J8 y
' o' \9 E# c- c4 O" j花雕醉雞翼
: e7 C0 C' L2 q: X- p6 F- s7 |　
1 b$ D  q* _4 u+ n; T1 O5 _材料：
. T$ E; W/ u7 t, x5 D雞全翼 1 5 隻        醃料：
2 M" P( S, C* p* v1 j4 k鹽 3 茶匙
2 B% u# {5 ]3 D+ s" K3 @  j9 r蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
- G% S* t" x# _+ I0 N指天椒 (切碎) 8 隻
4 X4 x0 i9 X% }" R7 c花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　  |8 ^# @1 a  _8 X1 c9 f6 t$ `! e8 K
做法：6 l  C0 [: K1 w
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 + c3 H* E) T0 [. o, P6 n' K$ I
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
; I8 M% Z. C0 P. O; l　
  x$ b1 @( T2 H& W1 N＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．$ s6 K7 i- p& p) _

3 _( v0 s, s" r; j4 q5 e( c金菇蟹柳釀雞翼, Q+ T, z5 F5 [
　; ^: m5 v. ?! X; k: ]; P8 n
材料： ' j  c4 d& G3 h* B/ R& O; l
雞中翼 1 2 隻 , w2 D# ~9 j/ K- G: _$ B
金菇 1 小包 3 G/ N0 i2 A5 J' q3 b2 ?- U6 A9 K6 S
水 3 杯 ! M7 }* X; \& w
椒鹽 適量
* q6 t& o1 \! p: [7 b; g# N蟹柳 4 條 0 h& i3 P$ l% o8 p* e
鹽 2 茶匙 + W# o* A( Q( ]( r2 w/ s
薑片 1 片 ; m  d6 N9 W" }2 V. a
油 1 湯匙
  H+ t. T# [1 r8 \1 w( F1 v　        　        　
, B8 A0 h% W( `. I: {, t做法：/ U8 k" a( x7 b8 X8 x- x- b
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
8 a' S8 n, s0 z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
. I# S1 a( m" e9 j3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
) ~: t% |0 J8 n/ y- U4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；& p9 k$ [- O$ ~& M1 x
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。7 ~1 V! [; f# e  b! T9 k3 |
2 q2 U" g* M7 L; F  f- a: `& ^
炆雞翼
, M4 d% s& y$ T" X9 b　* ~- \2 p( \. q- k! z! W7 t
材料：9 t$ u2 T3 \+ a( h
雞翼 (全隻) 3隻
/ z- \3 Z7 ^* y- g3 Q# n( t6 @1 o薯仔 (中) 2隻 ; Y/ P1 h, n/ U9 f
蔥 1棵       
5 D5 |  ?4 }8 X, G- ~- j調味料：
2 @8 k6 u& m. x' G5 J7 K# E糖 1/2湯匙
+ P( i) [( ^; I8 X, `& N老抽 2湯匙
6 x" h4 c$ B% M5 E生抽 2湯匙9 P+ b9 m4 O+ e# x  ~
水 150毫升& |5 W. B2 O8 q0 Z, `8 m1 R
　: J) O7 H& Q3 v  G$ L8 w
做法：/ U" u  Y2 I- L( }5 ?
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。9 q5 d0 Y  q9 U) R" v6 E3 Q9 E
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
% V) \; X7 ~" H( ]9 L4 w2 N3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。" \6 _, x& N9 J
4. 加薯仔再炒2分鐘。
: ~4 k9 v! G- I8 ]) o5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。4 W8 E7 D; K4 k) E" A8 u
6. 加入蔥花，趁熱進食。
' W4 R2 M  F$ G6 S. Y' m3 z* Y8 F$ x. D& w$ t; P9 u
南乳雞中翼2 @, T( h, W- ?* n- e2 N
　* }0 Y$ h; E( R* g$ k
材料：: F" k8 t& s6 P* J2 O) y( }
雞翼１斤7 p* ~. }# _+ H  J0 W8 U% b
　        醮汁：3 N7 ?# V" a' n$ U: ^
南乳２茶匙
1 Y0 b. e% ?! `- n1 s' _2 v/ b五香粉適量  B0 ~( L/ [$ ]8 H8 E$ ]* n
麻油少許
2 H, k$ h4 n" R7 b7 e5 s糖２茶匙        　9 [# ^: f) K1 i8 }1 n) J! K
做法：
( y! \1 B7 c- {8 f; `1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；4 N6 X3 i2 f$ u1 V
2. 蒸熟。
9 n( I/ _/ }1 R6 z. `4 V, A3 e3 D1 ]' _, I. Z! n# Y; p% g
咸菜雞翼
8 m, V- W4 g9 t* C" ]* a' {8 ~& H* Y　
  k0 v: D/ }. t  E/ k& a0 l材料：  ]. Q7 X3 L; U
雞中翼9 P- m  M& c+ @9 c+ r9 e! s& F
咸菜
4 J! o# a) [3 R3 u7 I7 S# \紅辣椒
- O1 I+ E- d. {7 d: f( n(低咸度和辣度)
9 h+ X9 o* V" e3 B) M( v( _蒜茸4 ?: J9 `6 b  Q7 d8 Y$ b) c
　9 `* |% o. P4 c  l! T
　        　. q) `4 W9 J; g3 C) G6 J3 }  O: l
做法：
5 ^- o1 @# l, X  a1. 雞翼一開為二，先行飛水。& l- D: G2 a  G' G! i' l+ I' y
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。9 ?0 i1 ]" ~7 R" V
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
" x- }* G; d* x1 S- b; `6 ^5 Q4 X  G2 t2 T- W
柱侯雞翼
! K# [! B' S2 {: f4 q" e" {$ o9 ~1 G　; g7 a5 w( ^- c2 F5 K% z
材料：% t3 W9 t3 v6 F, ^" [
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
9 C9 ^3 ~* ]! b馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]# i1 @( j, N4 Y) F& k* b- f
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]. W8 c9 S0 G$ U0 h1 m
蒜蓉 1 湯匙
$ H& u$ }% F7 ^, X  ]! A/ S$ O　" n0 I8 n+ S. }7 z* w! r. N
芡汁：
5 N$ e. K; y. k6 l3 ~) F柱侯醬 3 湯匙
( |6 a- W% c+ P& ^糖 1/2 茶匙
) ~/ {9 s3 F) ^* U% [水 250 毫升: u2 J. s( G8 K9 P8 z, u2 F0 y

/ m- n3 Q& q0 E# h, ~: ]1 V) X做法：- w6 o) ~* q& o, z; G. m' U  z
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
& U' n8 u' x4 h1 l/ r* h9 j# N1 {2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。% Y/ _/ A; o3 q. k- w$ n
　
3 N5 x: z5 u6 m" @" W% ?' f蠍評：正！簡單好味！
- \7 g; Z: Y1 @1 i+ d: \
# D/ R. i, X" p% U- s! F) i+ D炸雞翅" h7 Y+ g; ^/ `2 \  p. b
　
6 N8 w, P% q: j: V0 S材料：
9 G: }1 i1 F6 f* B: W! z雞翅8隻4 p/ l. s- P1 M7 y
太白粉少許: |* A# p. |$ o$ Y
醃料：: ^& s, {2 R8 ~1 {5 ?3 a! O
洋蔥末少許
. X' }3 {* b5 |, z蔥1根
  G. v2 G9 o/ r0 m8 f& U薑片2片) Y  c5 U+ C3 k
酒少許
' B7 ]  _& B$ P' x: h雞粉1/4小匙) a' M3 T: D4 \5 I" v( H; a7 k
黑胡椒粉少許1 J$ g: p* \* l9 u0 z2 T
鹽少許" K9 s- [8 k! S0 h4 y$ S4 U' U
　, a. V; @9 F$ \# K1 J2 G
作法：. }4 M$ o1 k7 `7 t8 d* ]4 M
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2 ^+ b9 f# K9 l/ a# m
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
% u5 B& G" z2 l- j: U3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# K# q  A+ O6 W) A1 Z9 U8 {

7 k, R' C+ G/ E* `( `: V2 L紅炆雞翅
, S5 ?/ l/ N4 z. z8 T　
- j& k3 p, y- T& q' x1 t$ G材料：
1 I( O7 F* N1 V0 w雞中翼8隻
5 B; c" x% T  }- e, E: n3 G/ s/ r薑、蔥各適量9 u7 `1 R0 T, T; L" N; g, Y
醃料：
6 h/ l7 H6 A" T# n酒1/2湯匙- |; f. I/ x$ z! J
生抽1湯匙
: C8 l$ o8 c+ c) _2 n  P( ?3 T: F胡椒粉少許8 d2 f" u% z8 K; @6 Q: o0 x4 G
調料：$ H% _$ B3 K1 O+ E$ a& W* `
蠔油1-2湯匙
  X# e$ |, j) _/ J" r3 ?7 o2 I* d糖1茶匙
# N) y$ Q2 d# q. t3 j+ u. }3 x芝麻油少許. O6 |6 A+ k- A5 h; |& h" }
做法：
. K1 A% U0 s: ^0 l0 U# C7 C. P; |1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
( p) u9 G6 r" W! w+ `: {2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
/ z6 N9 q# d8 O) O; K7 C' c3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
* i( `) e3 }; k' f% E0 [! B! X2 {4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 2 ?7 z, F: R" ^
5. 取出，即可食用。
+ N( @) C: r6 ~8 t6 l4 d, m
* [3 O% G# i  p3 X* Q! j( p香茅蜜糖雞翼
/ g3 F/ p) W5 k8 k% i6 f　& t, }3 G% R8 A! A  y( q
材料：
, @, P" H8 Z5 _* V" T雞中翼1磅6 K2 R+ D/ q( |4 _5 J0 e
醃料：
' r4 K# A/ W# Z+ W$ ]: E2 R醬油、蜜糖各１湯匙
# ]. r- m$ S/ z; |6 R: `5 h; W蒜粉1茶匙
0 p- f  v3 S; W5 B: l香茅粉1 1/2茶匙$ ~, _' [; E* }' H
魚露1茶匙2 m; {! V; _4 [0 [
鹽1/4茶匙. E2 O: I6 E- W& d5 K) u
麻油、胡椒粉各少許% Q7 h* ?' ?  h/ A% P
　+ N2 s* q9 }$ D; E5 F; M% P3 D
做法：
% Y" X$ H" P& ^. s1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。9 {) Z* r# c& b: Z+ Z$ S0 y5 j
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成3 d+ H% N8 |% {5 M8 R! a9 O0 K
5 ]0 i  Q9 R! W+ j) T
香菇雞翼
* r. A# S% s8 @3 j　1 F& q& N( |. y# ^* Z8 d
材料：; f% X! L/ E* }: j/ a9 ^
雞翼$ v+ H$ F  z% C$ O, `! z- L- ~
冬菇% W1 s. O% h: C' L2 E5 A+ e# D
紹酒
, K# I# j8 P; l& i高湯& _) o6 H. ^7 v: [4 {" j
蒜茸
' R: r, e8 v% T# _3 J+ S薑茸% _* i, y1 G; I2 D! u  Q
　% h. P7 F8 d+ L2 l
芡汁：
. {" g& l8 q' A. c, {' v生粉7 N5 [" [* n, E; L& u
蠔油) e& @! n. f2 {. y- S6 v# U
　
5 u' k' \8 s  D8 n7 s- n6 s做法：
- T2 W4 W) \' w6 T% O1. 旺火起鑊。
( m+ Y) L% O$ `( P9 _! Y2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
' N* X4 B5 T! f3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
$ g4 W/ K2 J3 }* ^; [
. a, Z+ K- z$ ?! A' E香煎鹽焗雞翼: g0 _! Q$ W7 \2 b
　+ ?0 y4 U! N6 S8 n! }) M1 c6 Z
材料：
  T1 e3 X0 L+ e  Z: t1 r' H3 h. B雞翼一磅
4 D6 ^9 a- A+ n+ E鹽焗雞粉一包4 w( ?, ~0 [/ ?4 c$ s
糖小許' S" l+ ?2 R0 K- Q
豆粉半湯匙, ^( a+ L" ?$ l! `7 }9 C1 n# K* g
　. J) F5 G  t0 o- I5 e4 _  |8 r
　        　
/ {0 t/ n+ a) [; i3 q' X* X1 E' ?# X做法：0 T0 H# \- u" |8 ^4 v2 l. ]
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 ~' {$ U; p$ G2 N1 p+ j2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: p2 r% O$ i4 O3 \, l" D

& [. }% O8 C: T3 X香辣芋頭炆雞翼. ?2 V4 j+ D: H5 n+ e5 ?& G
　& V% _& b/ z) L8 N, [, W( f2 g
材料：. ?! E3 |1 c' E
雞翼12兩
# u- Q+ {' P2 p+ f芋頭半斤
7 P; K* G. Q6 y0 B- A蒜蓉1茶匙* ~- [; K, @6 X# u- p( u6 _
辣椒少許
& ^; S* R( C% x  u8 q; N水1杯
# w$ f- u; n1 m, [$ J鹽少許
4 z' N) v2 ~8 G5 g% B& c+ }　        　        　5 `" d! O" \6 A7 H2 [: x* [9 H/ w8 n1 G7 C
做法：8 }$ y4 {. R! A; J2 A+ h% A* @
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
( Y  n# u  O# \- a6 r1 x! I* O2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
) ]! q* J& E2 u: {% z! P/ B3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
: [' b  J& ~. }% p4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。+ d, ~. B4 W  A% @4 R: z  p# j
　* O0 w/ x% }: S: ^, R! f' T: L
功效：6 }+ V/ j# h- P
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 R0 Z( b2 S# H$ C# @
$ e% n6 g2 a) k& ~. y
香辣茄汁焗雞翼
- k, s5 p: p# i9 E  v* ]　0 s  I" N) O9 K: {6 w1 `1 J+ b
材料：; m" v* v% j+ ?/ u
急凍雞翼一斤8 T8 E4 V$ u3 e7 F' ]
蒜茸三粒
6 }& F; v2 m! j' P+ r3 e茄汁三湯匙& I! \1 k- H2 h; A$ |
醃料：
6 A" O+ @+ C* N4 L辣椒粉半茶匙/ w4 z; d2 V6 n% z. S3 K! V
鹽半茶匙
) Y+ O2 q, M! o' a) ], ?: i9 G糖二茶匙
/ ^* s9 t7 D* E- n5 W9 f古月粉少許, i5 F9 G+ d: ^! Q3 t" j* ?
　" K- Y0 B5 N3 f1 }0 {
做法：
8 e3 i& Z( @( Z" x1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 [, H& @- F  P' D! j2 N! y# z* X2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
& j* ]- ~- X9 o6 Q' T- y
! m. E$ F$ j0 h/ @* q6 A香辣雞翼3 ?3 m6 N& M: B( ]. x4 x
　( M. E; v! s/ r, a5 {+ n5 {
材料：* Q7 O4 W# M/ m9 o; D
雞翼適量' z$ W4 U" U0 Q) N( `9 q9 O
醃料：
/ n( o. @; j. S; |9 r莞茜３兩
( c# I( T* g- S" d# S: [蒜茸１兩
' l$ I  y- g( N味精１兩4 k1 Q9 R' C# Q, i, N
糖１兩
$ E: V& r2 I9 ]鹽１兩6 A' G2 @, ?2 n( S9 `3 Z' |( b
５隻紅椒) [3 n# Y! L& V) N7 U8 z" K
花奶１罐
$ q9 \( ^: Q4 c美極小許* X! Z- O( ^2 Z9 Y
麵粉１兩
+ H7 Q  E" q, ~9 K5 }水1/2斤+ Q& h5 @" z/ Q( R; N
　
- H( O5 P. }) Z做法：$ T# q( z  A+ e8 H# E
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；2 {. M) l4 X* R- }
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。  f& i. T! C& w8 n' T- E  z

: V* @) [0 M4 U& g' ]栗子雞翼" E" Y5 U8 U4 X$ {9 B+ y3 ^: P
　7 g2 @6 i; Y* L) K
材料：
: q, q0 K, V2 E雞翼20隻6 K' H  v& e, T- O
栗子1罐$ f- Q: ?  N7 o# |, D, l- w0 e8 \5 }
蔥4枝9 n2 ]5 |. [/ F
薑4片, z) o$ A* m; i* s; m2 s
桂皮20公克
. z9 q$ S" W# Q6 Q* P角4粒        醃料/調味：. Q* ~7 U6 U' t: U0 x6 d
蕃茄醬5大匙
  r3 `- q, F7 g2 n醬油2杯, y& y( P# F+ U2 y. @7 y2 U
糖1大匙
, B8 Y( L: o9 f米酒1大匙
$ h) A! c: k8 \. K# v8 M% D水10杯  `) I1 z$ d0 c8 f9 R
味精1小匙        　" M* l. d$ C# W# X
做法：
7 l& o/ T, d" C  h! m" t1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! h0 u0 C! G# F9 Z! u2 X; a
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
& k' D5 D5 t8 n. C) E* A3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
: O% A" X2 ]' j4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
! L; j% a; h5 i; k5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。1 E! t; n/ W9 F) N+ B5 L" @
8 T% I9 X* T) G& f8 I% @
泰國甜酸雞翼
, ]' s$ U- w3 q0 d: D　
% g( m; {' u) A7 }# P材料9 g0 S3 Y/ r4 n" C( A& w
雞翼1磅
4 b1 \$ H) S2 H( b# I- ^泰國甜酸醬3湯匙
8 ~3 x! ~* M" Q$ k6 e水2湯匙        醃料8 A' T8 a. ?( g. b
生抽1湯匙  {/ @# r9 V" B
生粉1湯匙
9 |% u1 P4 H! ~0 p2 D# _糖少許
3 h3 }$ P6 \. E; o( R/ m' f$ g: V胡椒粉少許
. L9 Z' G: r$ y7 X! _2 u酒1茶匙        　
2 l% k7 h) O8 r4 ~4 h做法：
2 Y4 A  y& C9 ]1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
1 t) X! ~; D5 l2. 甜酸醬用水開好備用；6 @4 h* G& }4 I& ], K
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
3 M" G2 q: A* x1 j4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! ^9 u2 D5 v, b

2 l3 D8 S' o/ {- h+ B% Z2 ^3 d海鮮醬焗雞翼
1 z' R# @8 ]( G　* M$ l: a- W6 }7 c- K6 G
材料：  V) P" W  Z0 u1 C8 r
雞翼 300克        調味料：, B& B) P: P$ k9 s9 `( C$ f% I
海鮮醬 4 湯匙% r$ R- s; _& C* {
水 1 湯匙        　
9 e: S" Q2 b& |做法：
+ P/ {( e0 s( a& W8 o8 S6 M1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 Q; ]. a& f$ {+ L' F; r
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）3 j5 ~$ e3 `  L1 c

$ L9 x" x, w' D/ A% @' T烤蜜糖雞翼
) D. Q1 a, [1 K- ?! o) U* \　0 ]; q3 y0 w  x6 C. ~; V" P
材料：(2 人份)7 e& u8 R' v& r" a
雞翼10隻: o6 H0 K1 V% ]0 k
豆粉適量
& r# n6 p- _! _" y' n; z0 l糖適量
/ \/ i1 }. X: M0 d9 `2 d$ O. g豉油適量' V$ ]/ I4 c4 @# i4 f6 _
蜜糖3湯匙
  ]# Q' o! q; n/ ^9 o% q　        　        　
0 Q4 v4 [. N1 A1 {0 }) u' Z+ `做法：
& I$ S! a* |, a. R/ Y1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( a/ z$ A  \/ U$ Z/ b1 G
2. 焗爐預熱 230度。
7 ~) A1 Y: i* z7 t3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。1 G& }3 b" v( Q3 `- O, U5 h
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 |1 K' }. z  X4 N
: u" [& t: J$ E" x8 Z* Y4 o小貼士：; T8 e2 N9 H6 @& `8 x+ \! _' n! F! g7 f/ s
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；1 o/ Q$ b$ {- j- H* Q
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。. ?6 O) O7 u; R4 D. U) @

& w6 z: P8 g* w* w1 j3 F  I  k: [8 I烤雞翅
+ @) B3 n( t" k0 g! i; H! v# m　
' [& l6 {, g, T) k材料:
5 o* c! M$ Z' h: L$ s水 2杯
6 A- y! f# j% c7 n+ W% A玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
- f3 [% p' w# s" T4 U; w. m蕃茄糊tomato paste 1/2杯0 q  c4 z' r7 r' j3 `
醋 1/2杯
: D5 c$ D3 Y& Y! m糖蜜 molasses 3大匙
5 f  D. o3 P$ {0 S/ k. h黑糖 brown sugar 3大匙
% Q! C( ?2 [4 D7 S; H4 V( @0 Z煙燻調味料liquid smoke 1小匙
( G" p6 k9 o% A: M鹽 1/2小匙
/ |! G8 x5 u  Q8 z4 I0 [& R3 _洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)# T( c2 ]& {; a, e8 @% s7 T
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" [8 L% {+ F  a紅椒粉paprika 1/8小匙
& ^) r: @  U* c2 w香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
2 g1 W, M* p+ @) H1 [8 [2 W8 H　        　7 D! M4 c  p: L3 D
做法：! t0 s: g- h7 v, [- l& c
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 @# N5 h' R- n. v. r2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' R. D4 Q, Y* L; P/ K
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
9 }6 w$ `2 ]- u
% |* }' D4 m& K& c/ H- M6 W# O& i素釀雞翼
3 k1 {1 R( H( i/ c+ W5 k　6 d- X& [- C+ g: |* A- f
材料：8 m3 ?* @3 Z& M# B+ N
雞翼一磅
& r# t+ r% v9 E& D) m5 |2 S/ M竹笙三錢
: }# @, q& r6 K- [( r& e雲耳三錢
2 [0 Q& y# j4 N, \紅蘿蔔半個1 w3 ~  v& i& l: N4 m
調味料：
& P% W3 l0 E/ g6 v" y蠔油半茶匙8 x$ B: Z6 }2 q* s9 s; J1 p( D
鮮露半茶匙
' ?& J9 b3 p7 F糖少許& i6 Q! q3 l( ]
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許: i2 V; l# Q% ]0 c
乾蔥頭3粒
) e8 V+ Y' n0 V* J薑片、酒(少許)& p8 J9 ]& p' S
生粉1茶匙(後下待用)( \5 o  A* q/ x3 X9 \8 R
　+ T+ A- ~+ {. s6 i3 m" m
做法：
& z( A+ K7 b7 `$ z5 w4 F1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
1 x2 I" j+ u: n; c& |2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
9 t9 [5 x% D3 _! O4 \- N3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
* k* a# _  S" h3 X2 A1 y4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ! G/ x2 m7 Y1 I" y& H
　# a! n& C  L4 w$ x2 x
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- c- ~+ u: q' H' K8 \$ ~
; Q- f4 T1 p$ B" |; V紐約辣雞翅
0 t' T) k, ^# ^. T+ U　
+ |8 Q5 o+ \' J' n材料：
2 O, ^% d4 M, A2 v( l7 b' i八個全雞翅 (去掉翅尖）
! }0 X' [8 K7 V# p0 B% V$ x一杯麵粉 ( T2 T+ X5 D5 G4 B
一茶匙蒜粉 % W# `6 X! _. n. ], }
一茶匙黑胡椒粉
# R1 N. c& D5 ~" D! e2 @, E半茶匙鹽 * }3 M. S$ \4 S( W" h  N- M
三湯匙牛油
" h0 Y9 _3 r2 I. t+ K. b半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce); Z& a. Z  |+ g1 U
　        　        　
/ e! A" e; x' z9 c" R# q8 x3 B做法：
# s' j9 `8 i$ Z+ ]1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
# s# O3 }' o! ?9 ?, v, I2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。" Q" N8 c! e* ]3 M7 t: p) E
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。/ G2 l) i& ?+ C0 S1 A
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 J, N$ w6 z7 _2 v' I3 ]
. z6 G8 O5 T- y0 }註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
  ]: e* G1 k' j' A1 o) ]# l4 ~  ?) K5 ]7 v2 n  f0 T
荔芋燜雞翼
$ [0 z0 d4 G6 R' g' t7 b　, r. Y' f/ a# y, m8 {1 C
材料：7 I3 [* M& X1 ]7 `/ ]
雞翼4隻
# k0 A% _. R6 a- ]1 T荔甫芋250克: t/ l* K- w7 y1 E# h7 `( I
蔥1棵
' p0 F2 M! W5 t- m* X# Z蒜頭1粒
4 H5 Y* q# ?' C4 a薑20克
6 x- I' v9 F6 N水500毫升
+ g4 \3 R" U+ u' d' B+ o2 n+ Y2 R　        調味料：
, w6 i% r1 a* a5 F鹽1/2茶匙/ T2 l# U+ b& o: v9 ?7 k
薑汁1/2茶匙
+ k2 K  o  [5 e# ]酒1/2茶匙5 N3 N  B8 Y! K0 ?: a- e
胡椒粉少許        　! O: u3 u7 G0 d
做法：9 L/ f; w+ z6 r: i. \4 I: K
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
$ b: W6 i0 N: ^2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
$ I; ~4 L6 B% k- I: x0 y6 v5 R9 }3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
8 G& C9 ~; i) f$ U* D( `4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 `9 r% t( Z7 _% S2 f5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。; z: \4 y% t3 J  @: Z/ Y+ R; j4 l
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。& V: }8 Z8 I/ ^: s$ t
8 g5 M! n% ~1 V, }
茶香蜜糖雞翼) f/ Q0 B  n- g
　
+ [; C+ w& Z. J8 s$ F材料：0 T5 Z8 ]* v! c/ k/ }
雞中翼15隻8 R+ a, Y  H, ^
生薑4塊( U- N+ Z% P& }( X  [) @
碎冰糖少許5 S2 h$ h4 e0 u4 {, Y
茶包2包
$ H  o9 @  Y' `+ Q" S1 x蜜糖2湯匙
, v& R; X% `/ B5 f  R$ _　        　        　8 d7 e: E! v# N4 u/ x  X, j" L5 G
做法：
3 u) ?8 U8 C" x) P4 M# F# [4 S1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
/ C! p7 x, z- u0 ~2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；: P' P* s) e# z% j( K& S
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。  h( Y6 g3 \) B, u2 q7 \0 Q! R7 L
; n4 I/ ]7 A( Y: [( ~
彩虹鳳翼
/ X+ }4 A, v  j　
7 p% ]* |) ?& x$ u材料：+ \# L3 P( w5 y: b) e* I7 Z
雞中翼１２兩0 u& s8 N, L& w& y
冬菇３隻
6 x& G2 {/ C2 |紅蘿蔔１０個/ c- e  w9 N: |  ~. g! O3 u
西芹１枝
+ T3 H% @- U  w2 p* o! _金菇３兩9 f& z5 Q' O9 M" s
火腿１片
, l9 ^! v& }7 W8 M3 w蒜茸 1/2 茶匙2 O4 h. K% X: ^4 O' N  ^: |
蔥２條（切段）
" `" m6 t# i3 m! e; O& b* i　5 G" o- S* `" m% P; ]
醃料：* c- N# X! [$ d8 ?, \% k9 {0 W$ b
薑汁、生抽、酒　各一茶匙4 z$ P5 I! U* f$ j
鹽、糖　各 1/2 茶匙
6 {7 U, Y( J" J* l9 w2 b. C生粉 3/4 茶匙8 {/ H! f- F- f: H, N
芡汁：! G; Y$ M5 n) g3 V4 p3 o
生油、蠔油各１茶匙' c0 A' e* V$ }
生粉、糖　各 1/2 茶匙
3 U7 m- x  B/ k  z; ?8 _水３湯匙1 ~! [. y! a+ ^
麻油少許
' A& j2 r4 z/ j6 A  G做法：
5 I0 b8 `  @  n$ t8 G1 L1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
* ?  H% J/ C5 I5 H: }: y2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。0 g4 l9 G% N: z! d- R8 L& H
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
7 ~4 H$ H  G* x. Z5 q5 u' [: T, M& U
梅菜炆雞翼
: D: `4 u% V* G8 D　' s3 u8 V) z9 `9 e, H% b
材料 :9 q- j& }9 S1 ?% _
雞中翼 8-10兩- ]% {% D  @2 L9 x
甜梅菜 2兩7 X2 U7 \" f* y% R1 j
蔥(切段) 1條
, x9 N. ]8 X0 k1 ^9 }5 g! Q薑2片        醃料 :" D5 Y1 j8 W  X! D
薑汁、 酒 各1/2 茶匙* T, R9 ^' W; ]% Y
生抽 1湯匙
: A( Y5 p+ Y$ x! |* P  L. k調味料 :
) z2 y) L0 N) l, z! L鹽 1/4 茶匙
4 o! v6 e$ Y- _! q水 3/4 杯: o1 k4 c. x* K' n
糖 1 1/2茶匙
! K* r* ?. E* Z0 _$ D生抽 1湯匙% v# y. F0 j5 e  e
麻油、胡椒粉 少許
# f7 z( e3 m- Q7 y　. D% L2 a" H9 n* }: X

: B5 t7 Z+ x: W1 p8 J- Y
+ ?6 ?1 {* B% L$ O  i, z# B做法 : : p! j* ^& q: x0 h, b0 r0 C
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; G- h9 }' W' v
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % `% D! C. O* G- N$ r, H
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。( ]% Z' x& v7 _: o

- ?% q+ X- p4 _! |  _豉油王雞翼% d4 y8 D' @" d4 c, f* Z/ Y
　- [* c. A: e+ w+ K5 W
材料：
* `8 }7 j" j6 L& ?7 O( b! v2 F! y雞中翼10隻
# Q! P# Q$ ^& W( t) B5 t; k蔥、薑、蒜粒少許
& \) u' v& X9 }% F7 y; o7 h" t老抽3湯匙
: Y" Y2 q+ N2 G& S7 o* h豉油3湯匙
& o+ H' w$ G6 R3 H! d2 J$ F水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）2 r5 u) C1 [" v
冰糖一舊9 E5 b" L/ ]9 U% c, s
白酒少許 ) e; ~  ?, P/ i8 M
　
9 f- o$ [  @. P) t' G1 h* p　        　; g1 @( y6 y, G2 l& O4 T4 O2 q
做法：
  j6 |# r7 A1 v$ {( S' ~# D1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；5 C. K! p* \* U: ~% _  m# W
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；* V7 l, `% Z" A1 b0 s" O2 h
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
6 j) ]6 `, J6 @+ s' O$ q  p. r8 |4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
$ @1 B$ ]2 N- C* g+ E+ {( N& {3 A
# o5 l9 m( W/ _9 f- s, \豉椒炒雞翼4 ~. F1 J& j" P: Q7 F
　
/ v& X- E* j3 I5 n; Z. o+ B材料：
/ T6 i! E( L& x; j+ X+ W- r& p雞翼12兩3 L. `7 l$ H9 L* Z4 ~) c
洋蔥半隻
1 i: d( k! g: v紅辣椒１隻) P2 j/ B1 i! x: y% J
青椒１隻
! Y3 K4 G/ K8 u* J! C豆豉少許
9 E  E# q( L5 B: v! M, X; i  u7 D* ^蒜蓉少許
/ N4 p* U) A* l　        醃料：! k& V% B* y/ r/ U
生抽少許3 P9 o8 q' h$ t& a% T8 ~( {2 y% B
糖少許
$ D3 J+ T  L; ?6 X4 [) |生粉少許
7 q6 O: ~1 M# i: A' }! q+ `- P薑汁及酒少許 : Y1 t2 S; E2 N( z/ e+ i
芡汁
* k" G" O- V8 n/ ]生抽少許6 M$ R% |. y2 g6 s" B, [1 U
生粉少許& Z" F. T+ M( r
糖少許9 I0 w3 C& h8 S2 Q
水適量       
/ v' e1 v2 h6 H' O+ a做法：
, k0 {7 l8 n7 d( B! S4 y4 N4 X& o+ ?1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 4 H# H1 {  T) Q, f9 Q" b2 @
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 & m  l9 K. G' m- x8 K1 w( S- W
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。9 V' h# U8 Z# R
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
0 R9 S4 {7 U. a6 y) U5 C; f$ \* {' v
7 l2 V3 G% u& o0 q4 r0 ^
醉雞翼
8 |' |3 ]2 ^: I- [' ?3 k　
, G4 d0 _) C% j& \" Y% m: p+ j材料：
% H; G; Y8 B9 Y' K6 ]雞中翼2磅
( f! I1 f: q# i8 }, z醉雞汁
) H0 P$ E4 W  s0 k( l; d+ j薑蓉) ?# L% {8 |% l+ W, F
冰9 D- H5 G$ z2 R$ [1 r7 d
　        　        　& L* M! {) \6 \( c6 v
做法：
/ x/ v1 h6 w* u6 C& V! ]1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；6 I& L6 D0 O! ^5 Q
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
: e, M5 A! Q- W" H2 s  t/ g9 |8 @3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( l+ M( J; }5 ]6 f( S  {& [
: Z' @& k! `! E
鹵水雞翼8 {9 I$ p9 @# o: G; D; g! ?# f
　
/ f* B" G& }6 x1 o& q* V材料：5 U% `' A" s/ v4 W9 g' K4 k
雞翼適量  }" ~& X  D1 s7 G* O6 ^6 P
鹵水汁材料：- Z- g5 R9 I* @4 }% \
水、生抽（比例約5:1）
$ q" z% e' y+ c  y; V老抽' w8 }3 Q# @* d. T9 s! W9 z4 G
花椒
9 ~( [* N- n1 m# c& Y" ~5 Q八角
# q% s( T: O2 \! i7 i6 |草果
3 Z) A2 F: ?) j; F& h片糖少少1 C: r' X0 p" K- P
鹽(自已較味)+ V  o) ?! @, c$ f% L
薑
% [: @* c  {/ x; K' ?  J蒜粒
0 }. P5 I/ |: T蔥頭' }& N0 a( u$ E# d# U8 h3 [
　
7 T  C! H% j; P) G做法：
9 V$ }" V( q( K. c( q1. 將雞翼飛薑水, % Q( r, h# C& V( }% z
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" r$ n# X( ?+ I5 P- {! }* \

+ G7 W+ t' G+ x2 [" [1 X$ x$ D& v簡易鹵水雞翼, U* N% ~4 s* k% H6 n7 `
　0 p) N! N( S" G0 d
材料：0 W2 v- B; I$ F. G
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
2 U% D! o( Y$ n% l& b清水 1-1 1/2杯
+ m# {! O1 j! u! Z  |! |: p雞中翼４隻
/ \, f( v3 [, ^# H+ g* B" V薑２片
+ T( f8 L/ i+ Y3 }  }! S/ h鴨腎隨意        　         ' |: @- f. A' P6 U% Q
做法：
' w* e- ]$ ~+ h6 }6 T7 q) t, i& B- L2 H1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
/ S* O% f% h; b( d* m$ u$ n' X2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
6 w0 ?% |# S$ ^1 W4 C3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
6 c9 d  G$ M  H% J. f4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
8 ~4 z7 J" Q4 z2 q3 `4 w( k! S5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
' l2 k2 p" q( y4 S# J: R3 ~4 D6 N1 d7 O1 C7 c% t) q, w$ n3 ?
麻油雞翼
$ Q# K& A1 `1 j: y  `1 |% |- H　9 `. Q- B, v, C4 m3 i; N
材料：
# x6 j# Z3 T3 K8 [/ m% c雞翼十隻 8 ~, q- h6 E* z5 k, |
鹽份量隨意
4 A9 @. G3 y5 ~; J香麻油份量隨意
5 c; @( l: |) x. Q) o+ W/ v　        　        　, u9 s4 Q5 E" b1 D! n
做法：- s  j' c% A) a+ c* z
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。$ D3 _- ?, C+ R) E& R8 x+ Q
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。! h! g7 P4 m, j8 t1 y' a" K  M
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
( q5 E1 H. y: I9 o& u  I! R% x2 P% l! I7 h) n
麻碎蒜香雞翼
" {7 U  l; g3 w  u　
4 G. H% b" P4 s5 g1 [9 ^# S  H, S材料
! m. g# Y/ n: F雞翼１磅7 [+ u( m2 t% A4 }" ]
芝麻碎２湯匙
8 U: H9 X8 z4 |8 z: R蒜頭１個4 n9 U/ z! Y2 A. W! m& h6 |& s1 t8 ^
雞粉１茶匙
! }: V+ k- u  w8 _  |4 Q: Y　        　        　: n6 y5 c: C: x3 M- Q% J5 T. I
做法：
' c+ s) t6 m6 F1 h, G8 J1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； : w7 a, U* ?* g2 ~+ M
2. 蒜頭切成蒜蓉； $ u$ {4 |  i6 `
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
$ }7 z' T; P8 c) W: M1 ~/ r2 a$ D4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。3 t7 H" a$ \0 q% K* ]4 k* k- N

4 p4 ^7 w% Z; _% q9 ]焗釀鮮果鳳翼" T' ?" g& U4 d; z8 P9 T1 h
　$ z; g6 f+ Y) L9 C/ @
材料：  
$ R* f/ o. `: ~" i雞中翼 12隻 1 d3 k$ i! A, x! g9 f8 E2 k0 }7 F
厚火腿  40克
' o  {2 J+ E1 y9 g蘋果 1個 ; q4 x) \& u6 b7 ~
啤梨 1個 : e1 P6 U* F8 k* q  V3 ^( l, e
檸檬汁 1個 9 D7 p& d1 k( }% u
油 2湯匙   s0 u7 y7 h. _& O
沙律醬 1湯匙
, y: [) e; d) r6 [蜜糖 2茶匙8 C$ ~) Y$ M7 u7 q! K
　       
% x1 {* x' y1 E雞翼調味：
% v, a- _/ Q6 }4 S3 Y4 {/ h% r糖 1/2茶匙
9 A$ k4 |$ y( I7 a8 U2 V鹽 1/4茶匙$ Q! Y# A+ f0 Z  u
生抽 1茶匙
) K; n4 a: T1 U2 M: S油 1茶匙1 d; M, t2 Z3 O% Q& x
粟粉 1平茶匙
+ ~& T( y# U- ]6 ^  C9 l　' e7 F- c! m0 Y# [. Q! _  d

+ U8 j5 l* E" F! @　; s  i2 E, h8 `0 y; M/ c# ?; }2 `
做法： $ n* T& _( h' @; t( {
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 W+ q! v5 d" b
2. 將火腿切成12條。
9 E7 y! Q% J6 n, v3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 7 G* ?" l9 ^! o- l, k
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 & Y- l' z0 W* P1 G$ k6 ?
5. 將雞翼焗15分鐘。
4 M$ |0 N' z4 |4 w' ^6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 / ~0 a# B: l5 @) `' n: u/ C
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
0 Z4 o1 |8 `# l5 g/ u9 D( @8 w3 k2 k4 d( F( J  c/ q
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
. u4 I+ W; }, E6 U! s/ A& W　7 E1 C; G6 ]+ K
材料： * E% ?$ t: }6 j  |, d
雞中翼八        ' D8 Q3 N& r  r" B) F7 y- G
調味：
. l7 u# c' k( l紹興酒、糖、生抽、麻油( p7 C# {) ?9 T! D7 H
椒鹽
! f+ `1 @$ P7 t炸雞翼用料： " X9 [& G% w5 R5 D  z
生粉一碗加胡椒粉一茶匙           w0 \8 n9 u% R: x% V8 p- Z* v2 d0 Q
做法： ! Z7 ^, s. R! d& W
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 w& V( e  u* q3 X2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；" G, r8 g7 [- ^$ \" n
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
, a; a' `1 t0 ]8 l3 h7 M% G  ?4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；" z- m/ z# Y( t
5. 最後灑上椒鹽即可。
9 \1 t0 O2 G+ ~0 G% M5 z0 F8 F2 f; J! F
港式咖喱雞翼
: I% E) d1 ^. W. s　
9 R: e3 E; t, l# F5 S4 H" V2 `材料：
, Y0 _5 U& B$ l; F# ]  C" x8 |( s+ _雞翼半打7 O0 x2 q* v0 W& \7 c* o' P
蒜蓉3湯匙
* w$ b  N5 b' }, {6 q) [薯仔2個
5 U! S2 M  I4 t" b- H  U洋蔥1個切片
4 v5 R" B7 ^, K8 w# T; g9 E咖喱醬1包/罐  t3 B% G6 m  c* [
　
& [8 J% q+ ~& x# |0 h; ~* E　         
, c+ ^1 {4 ~! J( A2 Z做法：
* w  ]  v3 c% c! }/ A9 D1. 首先將雞翼出水備用。
9 h, q: l- k+ m1 o6 b2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。9 V" a' W4 c4 b7 n
3. 之後，放入雞翼一併炒。
/ J9 Q* q( C- J- q4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。% n2 y4 k7 u5 o6 @8 h
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。# t. f) F# r1 [
　
7 L4 ]  l) j) s# v& y( d( ]6 ]蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。. F. E' J+ M& E  Q
+ m5 y7 S. p. y4 b% ]' `
滋味醬燜雞翼  x7 Y' Z' l! f: l8 X
材料：
9 e6 {: N, ~* {. w6 X急凍雞中翼一斤
* z; l, X; b$ b$ y  s0 I$ J  X: x芫茜二棵
- N: {0 y+ E5 M$ Y* H2 t) a+ d$ l姜茸、蒜茸各一茶匙
/ ?1 s7 V7 G- s5 `9 E3 U腐乳半湯匙
1 W4 r- d# T1 `2 w2 \+ S6 R+ c磨鼓醬半湯匙* o& N( U1 r0 ^3 \9 I2 @- l
豆瓣醬半茶匙
; Z/ q( E  Z; L: k# z' r: E　
" O2 C4 L$ P! X2 F+ B7 {9 t& _# V2 d調味料：
% I: B2 X, X! M麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
: h5 Y( G* w1 P1 P8 m水一杯        　
) J; E; i3 M' X) P2 a% K8 P1 B! P作法：; W* n. ?  v6 c. Q* Q' r$ B* E5 V
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
) g8 q/ O+ M3 u8 ~2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。) V8 I4 Z: p. h' S  x
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 V  \# m2 G$ W# x
' p5 J& s$ s2 g. H" d7 ?- L: [貴妃雞翼$ |2 V( j+ Z6 V% K
　
. Z0 e2 S$ e9 n: [材料：
7 c& U7 k  D: w  c' g3 I+ p. O雞中翼1斤（約600克）. V7 ^7 |" Z1 M! ]: W: {2 y
筍片4兩（約150克）
5 [+ `9 t2 _- x) v薑2片（切茸）" W* S( D' Q! S0 B. r: n7 O9 K
片糖1/2片（搗碎）* d) \9 p5 l* A
去蒂浸透冬菇12隻- v: W; V: N, E% C$ ^2 q
蒜茸、糖各少許$ ]. c: E& A) o* S* d+ @1 n
　        醃料：; N2 I) u4 k: z5 t& G& Q
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙6 ~/ d6 b4 U+ O) ]
麻油少許        獻汁料：
  q' b4 k5 J, X" q. b蠔油2 1/4湯匙$ w$ r# Q& I0 L4 i; h* ]5 z, h
老抽、雞粉各1茶匙
* e  h6 j4 K# N. \4 C0 p幼鹽1/3茶匙0 v  i1 B! V+ H$ J
水1/2杯（約160毫升）
% [! @5 M0 }/ D: s紹酒1湯匙2 @- X+ E" G6 F5 f+ E, T6 h, R
　" u& t' Y7 F! v2 K  ?) p
做法：" b( c/ l- f  g5 r& u! N+ {
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ( B# p3 R/ @7 ?2 G2 [1 D
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
2 I" R5 j, h2 t3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
! U- }( J- W2 z  x/ D4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
; |, @. V+ ~2 |7 s: A0 V" ?* P7 k$ ~9 M# U5 h
貴妃雞翼二
/ A; R  B9 o9 T0 Y9 ~7 z: ]　
8 B: H( Q) w" L材料：
$ R( t6 m" X% F" }% |# y雞翼　6隻
. x6 F" j5 S: i9 y4 `# i冬菇、竹筍、甘筍隨意
9 X# j0 z9 L7 d- ]; Y2 N蔥花適量        調味料： : K" ?( V" p( W7 J
茄汁2湯匙
+ Z# a1 S7 {/ `2 j+ [糖2湯匙
) h7 n2 y! u$ }( I鹽半茶匙
) \" V3 s$ q7 e. R7 O9 C5 X: d老抽半茶匙
, i1 `3 r& q+ B, u7 `生粉1茶匙
6 m% _0 l4 E' e! ?9 N! l清水半碗        　
7 m* ]' E/ n5 l( ^1 ~. g. M5 d; i做法： ; _* x1 K8 J, l# R0 A9 Z0 E
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
4 Y" d2 n* ^* Q% w+ `1 M) p7 `2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
  s0 L2 O  s" Q! m3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；# U3 X$ m( c# I" C  ~3 h+ D
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, q4 y5 i9 ~) ^  L
( `" f; O9 o- ]' i9 C6 C0 z) I
酥炸蝦醬雞翼) s1 f) ?; |7 c0 Y  a  K! e; @) v; l4 `
　" a# J+ t; r4 l3 K
材料 :: w- P, _7 Q* A2 x; E( z1 a
雞中翼 12 件
$ h* u* D* d/ l$ R: }糖 1 茶匙% d  E: A# c- U2 q; T
麵粉 4 兩
8 j% z/ _0 ?6 N! z7 J7 a蝦醬 2 湯匙
  G* \) _" U, U& \玫瑰露酒少許' k  o/ g. u" Q* d( q1 x/ W* T
　
4 N( P+ m3 B: G1 ^7 [  n* m% B0 A2 g　        　& @% b5 J$ u+ u: z
做法：
5 \4 K( J! u4 ?& z+ n4 V. C# o4 B1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；' A4 E8 x# o6 a" |
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
4 x0 \3 b- l! k1 a# A
: b- i6 I3 p; T+ F: _+ A9 p黃金蝦醬雞翼
) c; i. |4 D' @& [* B, B　
$ F: {+ E6 d7 p& b材料：（４人份）, ^* K( w- A7 H
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
. G) `& S; j! F3 |7 ?+ y粟粉 1/2 杯 上粉用' L2 L) S, M* G$ H
醃料：
7 q# F, a9 x0 k8 D3 b5 }李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙& n5 F$ U; C! T& t# T
糖 1 茶匙
* k# G, ~6 }* K* J5 {, L- e5 A9 Z蛋 1/2 隻（打勻）
& X7 A$ v, o2 W) [+ d4 G　/ v  j4 e8 q! E

: J1 a# t* I- {. I/ b1 C　
8 X. ^( a* r. f4 h做法：& f. P& k% h8 e  v$ L2 D& j$ K6 ]& i# N, A
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% _" C4 v7 ]! T4 o, ]2. 雞翼輕輕拍上粟粉；4 w3 L+ l+ P/ _4 x+ m
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。: C# V' m! Y+ c2 z$ l: \2 w6 s

  |$ j, O* Z8 S9 j黑椒煎雞翼" ], ]  Y& t$ [
　
6 E; e5 Z5 L. \3 ?; ^8 T+ {材料：
7 u. \- a) n0 G( V( W" p雞中翼 420g6 \+ q7 Z7 d- x' R0 B2 V1 a; J+ \
燒酒 1/4茶匙6 Y6 l1 F3 C* p) h$ c
鹽 1/8茶匙2 p% }- X3 g- v8 D
麻油 少許0 b$ A+ N2 V6 p3 h$ Z# c
糖 1/2茶匙  w; z# T* Y4 n! {0 f
蒜茸 1 1/2湯匙
8 J( m, h( @; l! l4 s生粉 1茶匙6 _  g' w+ e1 X9 R4 m  L' L
黑椒 1茶匙$ r6 U! H* w% n9 _7 B
生抽 1/2茶匙
9 \) T! r4 R3 }7 Q  L3 s　
$ A& U# S- `+ d) I　        　7 P. R/ \9 A8 O, I0 i  v
做法：
; N* q% C2 h! r% f1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% P1 l$ |8 g" D/ C- i& j2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。7 |6 z- k7 e+ O% v) Y
　
' D* }/ H: t4 Q% h小貼士：
1 U8 o/ f6 x- u( }0 e0 ^1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
, B& @# V* x5 m2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。! }) T* b+ m* q7 Y/ R8 U/ x2 Z
3. 亦可用焗爐來焗。
! ]2 S' {3 G# H
- m+ J) h8 H3 H, k惹味雞中翼
( S4 c: F6 O7 Y4 |- @6 j　# T2 a3 H9 R5 L9 e' I6 Q* g$ E! n7 M
材料:（４人份）
# V6 d9 Z3 z( t5 v0 \雞中翼　500克
6 D; F' [( G9 Y: ?4 K0 P9 [5 R, p蒜茸　適量: C; s0 b/ C2 i9 d) T& O
　        醃料：5 d; }% e0 P4 ^' A8 c; x
生抽1茶匙
- _5 y0 E/ R" g. ]! ?+ s糖1茶匙
: a4 h% I' A5 p* p+ Z5 ^; n薑汁1湯匙  @  b+ l3 _; I9 m* p6 P7 Z
酒1湯匙        　3 v3 y! k1 P3 n. @& f
做法：
: I/ ~: b. [5 h6 G7 D! O1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, s; G& E/ T2 q: j. @% t8 i( d
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。: _) Q% a; J7 ~5 |$ Y$ L: w6 `' k- y
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。1 J+ w% ?$ M! S7 T! d
$ n6 K' ]! [; Y* Q
話梅雞翼
* x9 R% y. `; o+ q6 |　
& e3 m7 U9 j1 [& z1 E4 t材料：
1 i+ ]8 B( b  R" G% l雞翼 2 磅
2 R$ `5 x5 B3 N; Y2 E5 A5 h5 G薑 2 片
4 [" ?( K, v/ b' w話梅 5 - 6 粒
& z" b* a& _" Q6 |$ c, G* k% V蔥 (切段) 1條
) U( ~. O6 b& N片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
3 ?! z# N6 N* P' T! N& L& V米酒 / 紹興酒 1 湯匙   Y8 t$ o6 t1 b
鹽 1 / 2 茶匙6 ?  T' l+ Q9 |8 l1 b: G3 V" E4 E
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
# U1 j7 U: O# }- ]' y水 1 / 2 杯 % [# k( S& r: O* s
老抽 1 / 2 湯匙
- t5 O) H  ~# m. i7 T鹽 少許
1 C( T) }) z# v* {7 @做法：1 @, V' U, k: w. G$ A' H
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
4 Y3 x* f& `, ]8 \6 @2 H2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
; S# J" G; a! A/ k# t" q《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 9 H8 k% l2 u8 Y# d0 F5 \) P; f
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
. H7 {, E) h& Z/ L+ H9 F' u3 w倒入生粉獻埋獻，即成。
; K: ^/ T4 Z4 k3 |2 o
: ~' ~- y, }; Q- |( ]1 r/ t7 r' k辣雞翅7 S- P/ H6 C6 u  _" r
　
6 Y( k; I; c6 X( P0 G材料：& P$ t! V( Q6 f1 V1 }- \" v
雞的二節翅300克" ?" G( |; Y; V5 u+ @
蛋黃1個- |3 E& B- f7 C( L: Q& }" ~
太白粉2大匙
( }# T' W. }6 O沙拉油2小匙, E, }1 g9 L: c  q/ \
醃料：5 C* X0 T. ~) y
酒2小匙: \$ `# j' O7 R& q; d) {9 D
醬油2小匙
! H% V  D* S& }  o鹽1/4小匙 0 i% @4 @. {9 }) ~* M, k! y
胡椒少許
( @' ], L0 r% g花椒粉少許
0 {9 j+ C1 q9 }4 ^+ h6 E- w0 ~辣椒粉少許
2 q' b+ `. v3 Z! j0 q　
! z# }, m; E, ^) K7 ^9 o% H4 m, ~/ x6 C3 x
　
- B6 o& i1 ~4 r( y: w做法： 7 g9 S4 N! z  l6 x
1. 二節翅對半縱切。
4 c: ~  q# p; u% _* A2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。& S2 g1 {2 O& n" y0 I8 \2 I
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ! L# @. Z  o/ k
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。5 ~8 `+ u) z' d7 v; o  O
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; s# p' o. k  n1 P3 }9 @6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: u* q! p# k/ b7 I) f' A1 E- `% H7 Z7 ]) N( V4 u3 D  ^+ C& G
葡萄牙燴釀雞翼4 k4 p7 P; E  F3 i' ~
　
1 L. P3 \* P3 O* ]& e2 f8 x% W材料：5 v4 S6 T8 ]# s9 n
雞翼（連翼尖）10隻
* n3 `! A% `, i0 t( S白酒1/4杯
: z( b0 v) F7 B: P- t) }清雞湯2/3杯, X, i. y# }  n
釀餡：
( `3 Y' j3 X" q2 Y蒜茸1湯匙! ~8 Z! r9 T- g+ h% J3 d" E% |
火腿2片
3 S, e5 m; U- {1 B: v+ s8 A; o! K, C混合香草2茶匙' g  C& ]* G( m
　4 T- @( \! l) e2 f! w7 V, L

$ ?' s- d, Q1 w$ }: }醃料：8 c9 @) `& X1 T$ i$ m
生粉6 Y) N% j4 b: y8 G
豉油雞汁3 _* p3 l$ t9 g3 L0 S) U8 j( X
生油各1湯匙
* y9 A! y8 f( |4 l食鹽1茶匙
( m) j$ p$ j# f4 a* T- `做法：
" @+ {' G( F- M6 G1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
) S8 O8 R) I! q2 H; x2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
' [# `1 d; P7 b* e" U3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。0 O8 E1 Y, Q, s& t7 T

9 ~! W* z4 M1 f% g碳烤火雞翅
) t- L* J/ x7 x6 e2 m/ l" A　7 L& M! d7 Z* t& |& u! d
材料：  T6 G9 ~; g9 v3 n3 v
火雞翅
* D" f7 n( v: P0 F0 l調味料：
" W3 g7 ]3 W" Rtabasco醬2匙
' a5 T7 K" o3 a) lBBQ醬、蒜泥一大匙3 A, ?6 v4 f: A6 e: {
蜂蜜2小匙
0 ]; U& b$ \; \! W% k) J白醋1小匙
  r/ L/ i" w; ]9 X辣椒3支
& _& [# s  z/ b' z香油2小匙
" z+ v( Q- n" p# l　- ]! {+ h! D3 T- E1 S4 Q( D: H6 W
做法：
6 H" z1 c9 ~! H8 i: `* }+ L9 C1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；$ r2 Q, H% w0 g" u7 r
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
/ `3 g' d1 M. Y+ ?7 e7 u3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 z7 T5 }# Y( f& B) G+ ~7 t5 {$ l
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
: Y9 [, G* W" d1 k- i0 J" c" t4 T" b  q/ m; C2 |
翡翠鳳展翅
1 M5 y+ d) t7 \* d( h　
+ p* Z* \8 L. M( T: q8 F3 [; D材料 4人份)
8 O: L. `. g+ U, ?5 G1 c- A雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ ^# @0 T' w! I# E: J$ L4 k
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
$ i! o8 X- g* L' o; ~冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 `# e9 s8 B0 Z* k/ t2 o
蔥 2 棵 [切段]
8 ~9 k& l  Q2 D, {% h6 W4 d" u8 P蒜蓉 12 湯匙
2 I/ y# h* I4 N. {# u/ L3 M酒 1 湯匙 [隨意]. H& V; _$ e1 {& P$ H
生菜 伴吃用2 A4 ^/ T3 Q: U/ e. N
　
9 y3 W9 _' T5 W- w% ^　- j$ c- w7 s# K8 z3 G- I, n

# I+ L3 _- r8 n" j2 D; k醃料：1 y; G, r6 Y' s; l
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        4 s0 X' O1 R; `" [3 _
芡汁：* j. _, K; l) H: [; g% T
舊庄特級蠔油 2 湯匙# n6 ?+ u% |( x! x+ b
水 250 毫升 [1 杯]& ~1 Z0 ~* c8 G  Y9 m
粟粉 2 茶匙
" X" f) {. M+ u; W. v糖 1 茶匙
2 I5 w2 Y5 c, P; @# p　( D0 f9 Z8 ^6 E8 C6 r
　
" _2 J. \4 h2 n! D1 l. O  o4 }9 L0 q$ q8 O! H5 m7 f
做法 ：
$ D( T3 I6 G- f# f1. 雞翼與醃料拌勻。$ d- r9 u1 B# E
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。9 W  h5 A# l- ]6 O" q
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
; l9 K  ]+ d9 z; J4 B5 |; c" I$ ]4. 吃時伴以生菜。) `7 U* w) v' [: l4 v' `8 q

$ g% T1 `  }- T' Z腐乳雞翼7 G. T0 x6 S7 x0 \+ c
　2 G: J! r8 x' C) z3 v! M) i
材料：
; `. |0 _7 a! Y) U2 _7 Y* }雞中翼 2磅
9 t  W3 v- |3 d% R1 ?: J& k蒜茸 2湯匙 ) [" }* |" h# C4 i# E
燒酒 少許7 b6 [6 s3 e" T1 P2 o$ K1 H
乾蔥茸 2湯匙 1 W/ V, W9 b/ N/ C* h9 t
辣椒油 12茶匙( ~  L/ ^7 |: N2 O& m
　8 L0 o% K- b9 @% r: c
+ q) p- B8 ^9 D8 M4 ^' D
芡汁料： - l& w( t2 o4 Q  Q! O3 K
腐乳 (搗爛) 3湯匙
2 F9 O- P2 `9 F5 i- e3 Z, t水 34杯 , r& \  k* P, K+ F7 R- U
糖 1湯匙
; D, S( K( I! X$ D0 r' a　' p0 n1 @+ P0 C
: F% E" z1 u* u' F; ^( {
　
! L6 f. _! r- ?9 Q7 W( j$ l$ b8 \7 M做法： 2 \( s" T) C' m2 r1 w. d! i2 _0 x
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 0 N% M9 G6 k# p3 n$ x
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 * [1 j/ |3 G& F, W+ L6 W, f

. X4 k1 g& O' ~8 b2 @6 m( Z小貼士： : t1 D% N7 U1 x2 z! `0 A- j
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 + Y: D0 ]  z( d* x" Z# q' @0 q9 j) [. E
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
6 s  \) O7 M  [* ]" d
% k3 d% @, l6 c' Y3 m* ?) W蒜蓉牛油雞翼8 \$ B- D: h' ~. h, |4 @- [
　3 W- f$ w6 b- b/ k
材料：
. _, C: ^0 S! T: o. @3 A% b6 i雞中翼１０隻 $ s& [% k$ x% j! N  P
薑汁１茶匙& c! w7 i, x0 P9 r6 [2 \: o# h6 o
魚露３湯匙- u8 D0 ?' U) y5 r2 l
胡椒粉少許  _$ E. n. x/ N: Z) N
生粉／麵粉少許! X$ c+ e3 U& M% V& K7 O% g0 C
蒜茸６瓣
. r& n+ t5 D. s: H& @1 H4 ?牛油３湯匙
- T- ~3 n( N+ e: X! Y# X% @6 `  H糖１茶匙. _" ?# c% e0 T% a+ f! O) B, c
鷹粟粉２茶匙
. m" p8 L( w% b4 H) n, {　        　         
  K1 a$ I. E0 t% u9 B% |做法：
' }8 P3 h" N; K5 a7 w! ~1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
# c0 P2 g+ N: f2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( i$ Q2 M  N$ z! O3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；3 _( n: f7 `! O! U$ [. T8 }) S  ~
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, T0 s6 u) \' V( C: }. r; I1 S% r" Z+ P/ l+ g8 X/ c+ ^
蜜汁蓮子八寶釀雞翼8 X1 Z8 I: m0 H$ M# j2 x% i
　0 J  r- ?7 T9 e: L; k) U
材料： 1 G  c+ c2 w9 \: ]6 p6 J# K7 f
雞翼 4隻
! H( U  A0 v2 T8 ^糖蓮子 半碗 6 }, A6 s$ s# R. ?8 D* D" P
糯米飯 1碗
. k7 T3 Y3 n5 o& ~+ [臘腸  # N$ m  {8 Q- k" I
臘肉 3 a$ w5 ~$ D$ d& `3 ^; ^
火腿 / \5 @5 h* Y! ]
閏腸 ! T6 N* m, J% L! P
紅棗
* K7 \6 m2 \) D; U* F海參 6 s- m% a' k1 S5 J0 e( n
蝦米9 J) Y5 c- |3 l* K0 R4 c  G" n
生抽 4湯匙 $ c$ ]  E7 H: d3 o$ a, O
蜜糖 半碗
+ t' j# K- K  C0 s清水 半碗
7 j" m* D5 f1 U) t( ?0 x3 S: \& i　        　        　
, \. h' Q4 c* I3 p3 ]7 m/ M, X做法：
9 {  }" d/ r: T) v) r( f, ~2 p  |1. 將雞翼去骨。
+ a) u1 a$ s  x& w  [' L2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! \' k: L- R# J) Y! f* I
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
: g; V8 s- Z; n9 G  Y" Z5 U, w4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
0 K3 `: z2 c! b' j5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , S+ J& U+ G& U' F
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 - B" T% w+ [# \  O, U# `) Q4 ]
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
* L+ F( F- i$ o( r% s$ U* {8 Y) ]2 F$ x. ?  t2 g$ ~0 Y( n6 j8 O
蜜糖煎雞翼. m$ {! ], T( s" v8 I/ O6 e
　2 p6 a/ [7 e4 u( y
材料：
9 e9 I2 x1 y9 k$ b4 P5 ]. T雞翼一斤9 J- e( P. x1 d1 g5 K- i' F6 w( B
蜜糖三湯匙2 E+ P3 ?7 W9 Q5 V" x9 E
粗黑胡椒粉兩茶匙% O9 K' j1 m$ W5 Y0 Y' \3 n! t
蒜頭、薑少許- X/ s$ ]; n# p9 U
　
5 _% W% r2 F: p3 ?　        　
) d# d9 B( {* \3 f做法：
( S% S6 C; f0 A0 d9 x  N1. 雞翼洗淨滴乾水；
  U1 R: m" r, P: ?+ y, ^: m  m7 V1 L2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
. F- |# U8 ]( R2 R  h6 B3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；" h6 T3 z  L, X" P, W+ R8 R
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
& g( c2 f9 I8 o( g7 G. ^/ I# g9 Q) N3 ?; X5 u- l- c
小貼士：
+ O! L! K5 |' O7 M最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. f4 b& b, x: J3 }8 C
, i' P7 C! k# K: l' T
蠔油炆雞翼
) C$ g; A% x; [1 O" j* l$ b　
6 {0 i3 b* z$ {3 L9 v材料：* f5 |. b7 y- R& V2 ?
雞中翼1/2斤
& k1 O  `) t1 s2 E1 ^) A薑2片2 p0 G7 o( L- }' h2 [
蒜(片)2粒
! z- N% I! f6 W: M$ |* ^- ^1 T5 P& C蔥1棵        調味料A：
) ?$ Y( w( A( }! e生抽1茶匙4 N, ~1 C1 N7 O( k; o
糖1/2茶匙
$ {$ }' _  U1 p) y8 A& N胡椒粉少許) ]6 s; K( Y( n4 r" g6 J
薑汁酒1茶匙
* D/ w2 q5 [( N, ]) B　        調味料B：$ J4 N! a- f+ `8 {& k4 C2 N
蠔油2湯匙6 F1 ^! }& l0 m4 A( N4 b9 r' s; y
生抽1茶匙1 t/ }+ T# e; h9 @% X! |& [
老抽1茶匙
% z2 J/ I! U. ^5 X. P% Y1 w& R- D! s糖1/2茶匙
* ]% u; W0 }* F7 h. u胡椒粉少許+ ]; q6 V  j" g2 @* ?$ t
水1/2杯
: `1 ^6 j; L4 u) ~做法：
. b  L* h9 @/ z4 v+ Y& ~; P, R1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
- m% R- o. p* y( |# ?: h- I2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。8 b% y4 U" i$ v) l' V

  ^% }$ [1 T3 U" z墨西哥燴雞翼
3 K7 L0 r9 X0 l0 u$ e　" i' N+ c# z: p$ d' l" e
材料：( g. c# A6 ^& d3 A, i
雞中翼500克
( v! o3 m9 E' K% R洋蔥1個
5 b; C) P4 v2 L& `: a* y! \9 Z% [& d番茄2個
: t# K' I& ]" `1 Y# t1 H香葉2片9 \( H: l1 C0 Y* w. \) @
蒜蓉2茶匙6 Z3 a1 B8 M, W5 Q+ A8 |" Y
紅椒粉少許9 C2 G7 |# S; t6 M# r5 z4 F9 g
茄膏2湯匙
4 i/ Q* G) Z9 F' j( Y紅腰豆1杯$ q# P- M: v. @1 l. o
　        　        　
3 M+ W  T6 i+ T+ g做法： ' l( a: S6 l+ o* C& y7 u
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。+ o8 a$ s' O6 ~; W; t% B) S. K, }
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。+ E8 _4 T' m' L9 w
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4 r- `. d1 N, J  c/ ]: T. C* f. h5 F4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
: E& D' A% e* Y! ?& K3 y( Z5 K) ]8 T5 K
: G7 A2 W7 j* I" V墨西哥雙味香辣雞翼
8 C0 D4 [4 d' n" a6 w4 s7 i: g5 W　4 ^& M$ w: n/ p, R2 H* g
材料 :. ~* }& a- g) N5 I$ i* c5 ~
4 隻雞搥; u( u. l0 `* V0 @% U
4 隻雞中翼, E+ ]% N( p! w- Q+ Q( l! ]) h
　0 l; J3 n+ C# r* W! e- e5 R
醃料 :) g8 n2 H) q' e( p! s6 T
鹽、發粉及胡椒粉各少許3 M# V" d. e8 \+ g' L, s+ s5 A
　: `4 J1 K" ]; R' U. Y* h
汁料(a):
7 R$ V5 ?5 l+ i$ X9 F7 H1 湯匙溶牛油, I' h3 ~& k$ I5 Z) ?
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce" R/ Y% K: ]" ]8 j) ~) S# `  R
蒜粉少許
& J; Q2 ^* K0 P8 Z* l0 p( y　
- J( K5 j# [' M% _! t: b" n汁料(b):
* t9 D6 @5 K" a# y1/2 杯 BBQ 汁. C- {/ g# w- g, |/ o( q0 I
做 法 :. S- v7 W" h" J/ }6 }/ ?; z
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。2 f3 D: r  f1 V' N0 ?) E+ ~
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
5 e% h' x& W, r2 P$ m: }3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。: D3 v/ X; P% q3 m
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
: M+ |8 s* n" |6 r1 ^; i; i5 u* R; F4 z5 @7 T6 k  v7 Z' `) B7 H0 [
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。% N( l3 f& q& A3 g& u7 {2 T: x

! p. c2 p* W  v糖醋雞翅1 X5 D% N: q* I& U" Y7 o# Y
　
4 k) n) W2 p+ B# q4 `" Y1 |( a材料：
8 M. u8 C0 O3 Z* Z. u: q& v) o雞翅! p1 a; u2 X9 |& [8 J) z. K
老薑
0 D/ F& A! L8 M+ N1 r3 k& n蔥- c4 B1 f& Z0 t- r% Z
　
1 p, g* a2 E6 F' ?+ N- ~* f6 f調味料：
( W+ \5 b- V0 G+ H烏醋( {% C3 o, z, A. M3 V% ]
糖& b% S% u8 l/ g# ~
　
/ O/ Z' q& H5 I: S) Q做法：
- \5 V6 D  u; E. k' L1.將雞翅切成二段、老薑切片；
9 l: d  M' T' Z9 ?2 `' |2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
( L: B" F- [" f7 D3 W% N/ v3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. A1 f: d# B& P' D5 N# i
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
1 r, M) N- ^: D0 H. A# B
5 d2 ~" p" r% Y, u鮑魚雞翼球
7 G  t+ N5 {2 ~: j4 a　
4 D) @4 h' U( m" p: `  x材料：
' c) P3 R; q% R' h6 s2 \鮑魚300克
' W% [  A8 x) K; k雞翼500克1 t4 W  u2 j# {4 C# O' N* p: }
火腿15克
; a! \1 S- w) M/ |- R0 q雞蛋清20克
& {) Z2 q$ `, I7 X4 N2 {菜芯500克
. u, ?4 ]$ Q( W! Z. Y: N調味料：
- z$ O+ h% x+ _! @  v蠔油30克$ ]  p  C2 a- |0 \2 H2 H( z
鹽4克
4 g' x  r5 v, ]3 }3 i白糖15克- Z$ c8 S# W8 |4 i: P3 V+ j
濕澱粉10克$ \/ e9 e- r1 @  W# a, J
料酒30克
9 O0 N- ]3 e* _1 t; @& r味精少許! t3 t* F# h. R; W: P
蔥末10克
0 p, z6 S& w0 i" G" }薑末10克
) B% s& N) x* i  r# x　
/ B9 ^. b/ I) I做法：
; l+ C. X4 M# F; B1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。, {1 u/ Y" c6 @+ e* i
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 t3 P8 m" _7 o# a- k6 f3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
& |$ |7 G* v+ b4 @$ _" _8 D4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
- C2 d: [7 \! {( ]% R
+ R$ w/ S1 O8 G$ j龍穿鳳翼
& K, Y) P3 O8 a8 g　
- x% }; h+ J6 [6 r+ y材料：  
; p  U, h4 }4 b3 S7 [3 E; M3 W10隻 雞中翼  
! d# m; j4 p: s: U/ ^50克 叉燒3 c7 U% y2 L3 l7 t  r: |1 ]7 T" l
50克 甘筍, h% h  F7 k+ w) \! L0 q: z
100克 菜心  
* ~  T  r! \: f3 R. L1片 薑
5 k3 S' `9 [& M& a4 E1 D' H1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
9 @) W1 |! V3 t$ x1湯匙 酒 9 M+ O% \) f# m5 u4 o2 q7 r
1粒 蒜頭
' n/ s. N: X$ G! k4 b: A　        9 g" E0 J$ }6 k* t& @
醃料：# r) T0 D7 ~* ]% O) @
1茶匙 鹽
; H7 N" W$ G% `! L- L1茶匙 糖
' a6 c, p0 n% [/ a  x2茶匙 生抽
* d- y( Z4 x; |4 P7 r7 v2 S5 }2 \, o1/4茶匙 麻油' B3 L  i* }+ `' T0 B* W7 X
少許 胡椒粉 - \$ {' H; ^9 D& S; C. P. r( u6 e
70毫升 雞湯! A) @6 B# K. X1 u+ m
　' p; F2 y1 `% m4 t; J4 t4 D
- c! g( g& C0 |5 h9 ]
芡汁： ) r% A9 E+ }0 X- j0 S
1/2茶匙 粟粉
( }0 x+ k$ ], n3 ]" ?: @/ x2茶匙 水
) `1 I* P& i- ?做法：
2 w$ l1 u0 F4 `: U7 j$ g+ L1. 將雞翼拆骨。
+ `/ z! T6 F5 n7 q  M/ r9 e$ s2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 8 s1 H" {* B6 V# |" r
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  w6 M  \, n' {2 C  i5 i) C- P4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
& c1 V( }, p* ^' x* W% `3 W& W2 [/ @5. 煎雞翼10分鐘。
; v! `: L) \9 F; ^! ]3 |6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
4 Q' e5 Y' @- D4 d( n7 N) q7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! d5 b; g. ^7 W! z+ K8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2 e' G2 M  c( O7 O- E# X& ]6 S, L1 T- b1 X+ n  e
薑蜜雞翼+ \8 Q; q7 \7 ^4 B
　
% z* b; f5 k5 A" r/ M- ~材料：
& o' N" A$ E  v) j) i* O" x4 v雞翼16隻* H9 U6 O/ s' t% d# P" }  }
蒜肉4粒. w5 o, K& K  z7 k9 Y1 T
乾蔥20粒
' |" F0 @7 v  C% ?% h薑二兩
* R# S9 C/ g; h油三湯羹        調味料：7 d/ R% Z" |) b2 _! f/ U! Z
老抽一湯羹) E- Y8 `5 W+ v" [& |1 e% N
生抽一湯羹
' G# v. T) ]3 x# H2 \蜜糖兩湯羹
  T; y' D: ?% b紹酒兩湯羹
: O& C- W6 Y+ e" t, o& l薑汁兩湯羹
  z% q* k' ], m) z0 {7 i水四湯羹        　
& S6 r' B/ d5 L2 p0 p5 `做法：7 {  K* i; f+ B8 a
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
" y# l% C- z6 a' n3 }" [$ u' X" n2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
, E; K( }6 u5 n7 M2 H" n5 s* H3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；9 A( I( c9 v2 Z& F  J
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
( k" L! `' J, t5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
- F5 j( C. B% u4 |  t4 c
" }. [( Y6 t& E; v薑蔥焗雞翼
, q: f1 u' q5 t; M$ S　
0 Q: q  E9 @7 }) M, n& c" o材料：' t, K% [5 C6 `, h3 S9 q3 _: C; }
雞中翼１斤4 {0 y  R; s7 {9 o- z3 m( F
蔥（切粒）４條
1 J# q, P# t0 x# ]+ q2 K% _! V薑１塊        醃料：# k2 o' Z' J2 ?/ n% W1 a! h
鹽 １/２茶匙
# L- z" B& L/ e& s0 n3 {, S老抽 １茶匙
! z! Z/ t# `# o, f6 J生粉 １/２湯匙 & J8 j# x2 p+ }) N) w7 A5 q1 e
油 １湯匙        調味料：
: w' O1 E  P6 G蠔油 １ １/２湯匙
" ?% P' B' E# x  Y糖 １/２茶匙
* l4 g" `4 s, F! q0 E$ }# x麻油．胡椒粉 少許 : W. |; o/ }* J5 E" T. k! g
清水 １/２杯
1 s/ N1 l, v: t) k做法：
/ K6 h3 V; ?0 a0 c8 k# H4 E1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
( V$ k$ q2 u6 |. q2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
$ ~2 e& g7 d& N$ ^* f* m% T7 N% ]. _$ {% v' f- W8 W  S
用鑊： 9 W9 L( U" K9 S  W
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。+ X0 j: [0 V0 y: }, K
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，9 q4 u7 B9 l; U" W: V
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
( D  f9 o0 w. g5 K, f  X/ @慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 & b& z9 R; |) L+ ?9 i+ ]
( W4 t: G! V+ d) I
用焗爐：
. y$ b* ^/ j1 U7 R7 g醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，  O1 N2 @, n9 |* H2 k
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，  Z& ?3 T  y( C) B6 S
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 / }* m9 s& t: J' [' S+ Q
: L' |3 ~6 p- O0 A1 y! }
小貼士：( V8 |, ^& q% u1 K7 ?" O  `
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食. l8 U; l( P% @4 k" s
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
5 h* f1 C, R. @4 T, F+ i5 c' F& ?2 L- I6 Z3 S
薯仔炆咖哩雞翼
' l, p& ^- u/ x! g/ ]5 u6 T　
* J( {* v1 q" j. B材料：
/ I" z/ V* n# [雞翼十多隻% M4 y: z# q& j1 F; X
薯仔兩個（批皮切片備用）* y7 ^9 N+ i# B9 @+ [! H6 V  y7 x
蒜茸少許2 |, t- {8 ?) h% p/ y
　
7 x7 E2 {4 R6 `5 S9 K$ j/ v0 s
: [2 Y1 L6 J7 j$ G0 K醃料：# ~* s. P* K9 ~, J( S
糖半茶匙0 Z. P2 s$ q: y, Y* O) X
鹽半茶匙
( a" u6 ]1 p8 o8 j- Q豆粉少許
8 [9 E* w9 l, B$ l2 H: T9 C9 h油 少許" T0 v* O3 E- h
豉油一茶匙! D$ P/ s. P- k
咖哩粉半茶匙; q" ~  z% Q( H3 S& `; Z
芡汁：, p7 L4 G3 W9 ?$ ?3 T" U( J: \0 p
水及豆粉半茶匙
% S& J$ C& a/ l" Y! b椰漿一茶匙
. E7 V5 q' _; X) O3 G+ |1 f牛奶一茶匙
" B5 m. F3 R5 L5 F　
; A( g, I+ U3 }& w! k  u* {' J6 [7 g$ a
做法：4 n/ U9 f* j; \4 D6 y( S
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。% @9 L! N+ ?' L+ S
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。) L  c+ C+ ~! k# h1 n4 v2 O3 {
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 w1 F2 m' B# D$ g5 d% V6 j
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; ^/ z! u5 S, F6 ]0 k5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。2 Z# U  K# z) `1 p, j2 x! ~

3 `- Z/ t, k5 Z% A  A( p檸檬炆雞翼
/ ?2 B% m; r; k4 W2 D. q- ?　: ~+ ]+ |2 f* L7 p6 @1 b, I
材料 ：（４人份）$ I) i. i# \9 C2 x
雞翼２磅
' U  @, E2 n) l% X2 A生抽２湯匙 + p3 w0 k+ F0 x( o4 F' L+ t
蠔油２湯匙 , o) A" o# k( X# Q8 \# ^
薑片６片1 ^) k% U' ?5 }, W4 V) [" f) z; F$ V) W
片糖２片 $ `0 {5 N  M0 h: U
老抽２湯匙
/ R9 q  ?% a* S7 M4 V2 ]$ M檸檬６片: f! n1 l- S) C( B
　        　        　
  Z0 u) N' }0 |4 Y4 G2 |4 O6 \做法：3 Z9 Q2 i" a" c# f3 f7 O( Z
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
: o2 t) v8 Q" t  N  Q2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
, n2 m0 F' `+ {" ]) Y
# {! S/ R# f2 i! F7 K- R5 F小貼士：# p3 M1 V  z+ A+ z3 J! X
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
5 C0 F+ `" V. O+ p, O! F２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
# z" y' R5 s1 D
* ]: C0 T# E4 v4 N! X, m' g8 d雙冬扒雞翼3 Z9 j& `8 }; T: B: ~
　
' |/ h9 d7 |2 q  n& `* o材料：' B5 p) z& P! F7 i4 h
雞翼5隻
6 S4 ?$ y; O1 |2 a" \1 N4 D冬筍1隻 1 g5 [+ K- V+ M4 a
小冬菇 1兩
5 q+ G2 f' B& e% R/ C( E醬油2大匙
4 J* ^+ N8 t5 E- m  M8 a. R豆苗半斤% |; a: G# _# y, F; G! }% k, K* e/ m( T6 e, `
　0 K8 j0 L% P* x# ?  Y3 N9 J# F$ T
調味料： * R: N% S) p$ m3 r2 D
水1杯 / D' J3 ~+ \4 w6 [
酒1大匙
8 W; f& l& b' a% ^) O蠔油2大匙   @7 w2 x9 ^  z% I
冰糖1/2兩        　
# [4 u$ m7 I* @做法：
$ a+ @# u4 j8 D/ w1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
' i/ ~9 a, Y8 x/ i, G0 @取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
: B7 m0 R0 [; A7 j8 `/ a2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 2 K8 j: S* w7 u* O4 U2 H
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
8 p: Y1 N2 ?5 d7 D
, m1 R; a! x3 W' e& T% g雙味雞翼
: Q6 K6 r0 t5 ^* X; }1 |' G$ X- V　/ l' Q: f* F* X' v! A% |
材料：
* _2 G. {  u2 }. r; P大雞翼８隻
! Y; q! [2 ^8 D1 [6 l- f. ?芥蘭160克5 o& Q1 n$ m: Z4 E4 |5 S  e# j3 y# z4 K
花、甘荀花數片　
: y% G% T: b0 i. b& \# O' [  `蔥段1條　6 k2 {) P0 a& o: k9 d
蒜茸1茶匙　+ V; Y. B$ \. H/ M/ b/ H
薑茸1/4茶匙( E* N5 z7 G6 Y, p
　        醃枓：" m4 q# V+ K7 q8 a/ [0 o
生抽1茶匙
% H2 X" g) ^% T8 r/ Z/ E3 j4 `! h紹酒各1/2茶匙
! l4 `+ O1 e3 h4 z8 S- f生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：6 C! |. G) d/ \2 Q  R, x
上湯1/4杯
" o1 ]7 l/ I6 Z7 f5 M. d4 |) ?/ m薑汁, 紹酒各1/4茶匙' c  i1 b7 Z  Y) A
糖1/8茶匙
* ~7 M' N  M6 D% X; q1 P鹽少許        調味料：# c+ g& b: k2 z4 w# d2 G# U
水3湯匙
2 f( v8 A) A5 ?2 n鹽1/4茶匙
2 C" H1 B! V; c蠔油1茶匙
# I/ L/ g9 o7 g) M; ~- v糖1/3茶匙& R$ z. H& b5 N, X( c- h3 [+ X# z
生粉1/4茶匙
2 E7 N3 J3 k! i8 e& V麻油, 胡椒粉各少許
6 }5 ?' w0 D+ s: |. \! E做法：4 `1 h6 V& m' N# i
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；" I0 J7 f: k5 U9 ~: U1 w
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 i0 w( @9 P0 l. o1 {3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: g4 n: C" ]1 z6 q4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: M4 D2 J) [) o5 _. f& q* \+ s+ @
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。( y# ?; [. j7 u. w3 |( r

# e3 }" p. T: V0 I糯米釀雞翼
. U# p8 w$ b' c　/ W+ W+ I6 `) @- |
材料：% A0 x5 G8 X5 n9 B7 x% B
大雞全翼10隻(起骨)5 g, q8 A3 C  J4 T& F4 Q
糯米2杯
+ b/ S6 U, C; a  p2 c全瘦臘腸1條(粒)8 D' I* A' E; K2 C- [
乾蝦米半碗(切碎)- G, D, u' C/ X7 w. X
　        調味料：
. Z& [+ w2 |6 _" A鹽1/3茶匙
# q% {: Z5 \6 u6 ?" ?  I糖1/2茶匙
3 w# J8 o+ D2 w7 M  W蠔油1 1/2湯匙左右        　
4 U3 M9 v, T6 a9 k7 F* |- k6 M) y9 E做法：
% J! x7 }% B3 a1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。; q  _5 E0 k8 ]$ ?2 Q! N
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; b6 n) b. I  }& \' M$ a5 I7 V$ P
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
+ X! }% D# r7 H$ T. S4 v& @0 H3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。2 q9 ?% v* @" p2 L  ^

& u, q. @2 X3 ~- W& Z蘋果雞翅& K2 x# y9 w* b) ?( I- z! [
　2 J) v9 r. t! I* X; F, h, G
材料：
6 z7 y7 O7 c2 x3 n; {" L5 M雞翅
1 Y4 b2 @4 n! y# `/ U& a蘋果
' O8 B$ R7 R$ p) ]( V# \3 b　
3 E  d8 g7 T2 b) ]  r% c) \" D6 i  E
調味料：4 J$ L. H2 I' n) t0 I5 U& e
食用油
* X6 Y7 t% b. R) c蔥$ ]# @- ?( {) A4 c
老抽
/ C- [. s, Y% }料酒: ], J: L4 m; y; `% w* w
乾紅辣椒, H0 |) e9 r0 f9 z+ ~4 D
鹽
! F* ?: ]1 ~/ L, l1 z9 U清湯2 ]' ]6 X8 Z% n5 x" y  W
做法：
9 W8 ?6 C' d1 D1 T. O1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 1 k. _3 X6 v- V3 L
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
! n6 {! u1 Q8 _! X2 v# t' P3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
7 F8 U+ t2 L8 a5 s1 B+ N1 Z/ d! o2 J7 M
蠔汁雞翼煲' J. i  a1 L3 [# {
　( v/ N. Z/ u1 v( N" C' m+ h9 O
材料：. a/ l3 J( \# U, ^
雞翼 450 克 ( 切 段 ). P; U  w- \; U2 o" l( o9 r
蔥1棵 ( 切 段 )+ y& L* n( P' C, d8 v9 g
蒜蓉 1 湯 匙& _  `4 l/ L- L& b7 N
冬菇 50 克
+ k" J( o' V0 M: B4 Q醃料：( Q! Y5 C0 d8 ^6 r8 c% |9 [
蠔油 3 湯匙
$ ~2 T! s  n/ P8 G9 F6 f( D紹興酒1湯匙- M4 t4 D* `' ^1 [2 O0 h
生粉 1/2 湯匙
' A# j: ?+ I+ s油1湯 匙
4 g5 O6 d7 t. }# M& f! g. e* T* Q9 |, |　
! M# d6 S/ _9 B5 o3 r6 H# L
7 E4 S& n4 U0 {: R' j! f( h- R/ N: E/ ^芡汁：
! J; [) y% M6 k" k蠔油 2 湯匙
8 D3 P% g% ]" X( a0 A7 `' V! `水 2/3 杯* W9 O7 I; ^7 N+ Z
生粉1湯匙8 B" B, M4 d. n" ~2 k9 D" J9 a
　" c  p9 K+ }, o( B
* j  c: a7 @& R: w- H
做法：# E2 G, S9 x1 R. [
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。+ {9 s. ]6 n0 s* ?5 h
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。- Y9 x8 e6 v& w( i, [1 D2 f' i
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。2 J, c: w! P/ d8 `
0 H$ o' f' c9 }3 f, {
小貼士：慢火炒至八成熟即可- U% y- k6 T4 g9 ~  t
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲% p- J3 [2 \# @) M* l* _, T) m
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. N% A! s% \( w& B" L! b3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。0 w8 E4 x$ h$ J2 F

2 w7 u+ Q' t  u" H5 U# D# @酸辣雞翅) g6 M  z: M7 l- K; b
　* {7 o1 z( P7 n, n
材料： ; c( |; G: M9 i3 @: t4 o; b
雞翅 20隻
3 H6 _5 @: T! t' x炸油 一鍋 % n  k2 i% M* {; W, D
溶化奶油 二大匙
( O% D) j# W7 C0 x鹽 適量
6 n. z# o8 L' D) w  u/ n$ b現磨黑胡椒 適量
& }( z- b0 D8 e8 n- u& `; l白醋 一大匙
. ~" y8 u9 X' Q' Y墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( T% o! k$ }  h$ ~, e0 i5 ~
　        　        　
6 U$ y  }$ c6 S5 c做法：
& _2 c& R# M" D1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
) A$ T2 b% K+ D5 U- D2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
4 y9 Z0 V' Q- K% u  ?. Z3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
$ N! |  S9 d0 n( J4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 # l" M8 v1 y% O' S9 g0 y5 w) u  e& y

8 Y' k7 M9 @* Q6 @小貼士： ; N. ]. ]0 m- n. m
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 , @2 n; x8 V* O: b% P
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
/ c. Y/ A1 @. F1 N2 o若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
- J, X, X5 c% W! ^+ m5 z% N: A+ Y將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ! g- E/ `: |; w) q0 ~9 ?
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
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蠔油洋蔥雞翼6 [$ x; z, S& e* O/ }
　
0 [2 S) a( {8 z5 u" h9 K材料： ' E5 ?# e4 |% }) A% }7 }8 E
雞翼8隻/ R' d8 E0 ?* U- V: M' t
洋蔥(大) 1個$ o( X2 x% A, V7 H+ I
青豆4湯匙% U6 ]9 [0 A& e' m/ z
乾蔥2粒
* h8 Y" Q8 E. t薑2片        調味料： / Q! A+ v7 h3 V2 y# _9 e
蠔油1湯匙
" n4 W6 w8 `1 N9 k! o  k糖1/4茶匙
, M4 u" f; {. L3 f" d麻油少許
+ q9 O) j( ~- p' f8 u2 E& y" u胡椒粉少許/ b4 ^3 o' {, O" g. O1 r+ I
清水1/4杯
2 A. Z# c9 w% v% C( n! V) M　        醃料：
3 `% \1 f+ |! }" a* S5 ~生抽1茶匙# }, C) w. y: @$ m  y
老抽1茶匙( Q* r3 x; y. ?
麻油少許
: g8 q1 u& X3 b7 k4 ?: C. @, a2 s胡椒粉少許. H' }$ o8 v! F- K& }6 W
清水1/4杯$ D' L- y; c7 z4 w- J- f7 Q: ]0 \5 r* P
做法：
2 f* e0 F' [% A! E3 t% I9 Q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。, B/ w: s# A6 D4 B9 Z1 D2 v2 Y
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。& w" w$ [3 I  e, M9 }5 B+ r
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。. g" x. r2 m8 O
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
2 F7 q" \7 Y# o' T
- ~7 F$ n* h6 a) M1 l蠔油貴妃雞翼
5 t6 L4 Q& m1 Z, K　0 d3 s) x7 I' m: N- t
材料：
' T1 z- S+ Y0 F8 R1 D1 e3 Z雞中翼 12隻( ^3 ^3 m5 m6 h' v! b$ E+ W
筍肉 40克 ( 1 兩 )
0 ~* ~) c' o- P6 ?& Z冬菇3只 $ y( W  U' Y  a. K
薑4片 $ a, h; l- E. [  B
蔥1棵
" w; f/ N9 B7 B$ F片 糖1/3片
7 M4 ^! O0 o+ h+ r( H, P* j# g調味料：+ L9 o4 {5 B5 F. c
老抽1 1/2湯 匙
6 G$ B! z; @- A) d8 G! f5 V薑汁酒1湯 匙        + X' k# g/ l/ W6 x; W( L
獻汁：5 {9 X' B+ y$ M) m
水1 1/4 杯
2 \6 X0 I% p5 g: a' h) h! m鹽1/2茶 匙 : v  n8 J! a4 v: Z' \" A
糖1茶 匙 + G! ]" v3 L; j8 s
生粉1/2茶 匙 " m- q1 |1 R+ W
蠔 油2湯 匙
# t: v, t; e2 L" H+ }% w7 c4 n# p. Y% y老抽1/2湯 匙
7 ~& X8 T  v! N! H" r生抽1湯 匙
6 q' D! v1 p8 o/ M& s做法 :) j7 U# M3 {& a, T
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
9 x, e- n2 j. E4 ~2 z4 ^. o2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
" b4 i4 D* L0 w+ K5 R3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
6 B6 T, j: s/ O7 ~( `
0 i6 X- z4 M; J6 Y: q7 t蠔油雞翼
! g0 r8 v! }- C2 X& x$ K% D& i　
2 \; g! D6 b! `; t  I. D材料：
" p2 B, y3 y; `7 o1 A6 w雞翼4隻
4 e9 w$ v) _2 i  D乾蔥1粒
4 c7 j8 p$ d! N( `% r薑兩片
' j: R, y) W& q8 j7 Q油1 1/2湯匙        獻汁：! ?7 s" N2 }! E7 X! n, E
蠔油 1 1/2湯匙 . ~5 y6 C% h/ S( l
酒 1/2湯匙   a: s7 W2 f6 M! [. A
水 125ml & T% U' {" m9 V* S8 Q9 l
老抽 1/2湯匙
  y3 ]& ]: f5 w1 J糖 1/4茶匙 ; t5 W0 b  D) G% `
粟粉 1/2茶匙
" Z; V$ r: g# z鹽 1/茶匙        　
" H- @5 `( J/ D; w8 D/ I# G+ S* X做法：4 o; ^5 P2 [( u4 |( Z: {
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； / \) L1 b) z8 ]! A% P
2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 d# m5 @/ _& a7 k. ~$ R
3. 預備獻汁；
3 U% K  b4 \8 X3 C8 U' T4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
( A" f* N0 t6 ?0 g
) q) N  ]0 ^; u8 M" s7 x霸王雞翼
2 ]% ^: b8 v2 q# G6 p　
0 s4 Y: Y8 U- q# X& I材料：% f$ l9 q6 @$ P' B$ \0 W" I6 x# h
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
* e9 a2 M1 A* n  s, {! t+ ?　        　        　
) ^* }8 y2 c6 g7 ~4 z做法：
) R4 R0 ~/ O" a+ q% ?- `1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。3 }1 P6 d& i/ S' A' T
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
. x, Y6 Y1 U% K0 G, f# |3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
6 `  q7 e, ]- d: }
$ M3 U% u4 A, Z( `6 S6 ~8 g* e0 Q鹽蒸雞翼+ U" {3 v1 k( ~* z& N
　
& O0 }$ S0 x, P9 p) V材料：: w1 U) u% P3 J( k4 c
雞翼９隻        醃料：
) q8 ~! g6 l6 s, P* p鹽焗雞粉２茶匙         
! J& Q# s9 n; W, f! S+ E  I- w! d# P做法：
. P- V3 k5 D* K! z! S1. 雞翼洗淨抹乾；, E) ?* L. Q/ L+ ]8 k! C' x
2. 醃半小時，蒸熟即可。8 Z0 K2 o( q2 u7 O6 J! D9 S4 @" `6 p
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。! o$ N) x: F0 R; t" w
! r- e" e% u) d: v" E- R

6 n: O) j/ j" q6 s/ \荷葉冬菇蒸雞翼
  v( W& w; `. G4 |( y8 e/ @　+ R7 W/ O8 r/ a& `6 _
材料：
% L. d6 \. g1 z8 _雞中翼６－８隻, p% Q0 _+ U. H% C3 D( S. f2 s
冬菇４朵
8 t2 K9 T8 r$ x; n6 a" ]雲耳４朵
* ?: x1 Y  O) `2 Q荷葉１塊3 S) M9 x" _, Q, Z* x) h
薑２片        調味：
  S& v+ H8 H0 N" o5 a  ]& L生抽１茶匙8 J, z( v$ B' d, Y& a0 ]0 ]! r
鹽半茶匙
3 \: l& ]+ n# z) O+ E: Y4 V生粉１湯匙8 L# ?/ _1 b% h' E8 a
麻油半茶匙7 x: x1 i5 t1 U; i! r8 Z1 O
蠔油１茶匙
7 l. H; c0 X6 ^% s9 ~薑汁酒１湯匙
1 {: B" l( O% T0 V1 I0 Q# W6 C" J油１湯匙        　- L7 z7 ~0 v2 y, D# X% I8 G- a
做法：
/ f6 c0 o$ K$ B) `4 M. R2 A1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；4 B0 I6 a' p2 J) z5 g! p$ T
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: L* Q( h. Y5 ]4 i3 T- H) I  {+ |3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
6 n* y4 ?; Q  `2 q8 ]; s4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；7 b' G8 u: G0 d- Q* i, Z
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
. g7 ^& I; b1 F2 z2 n; ~% t$ C" F& k4 C6 ?' }! s$ X! y5 _
功效：
7 ^2 m% n7 f# I5 |冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
. U1 Y8 f: ?0 n  }. F　
3 \  `# S, L8 x! O2 K/ B# a+ B- d食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
! C- E- e' h; w( b+ k0 t7 M: C, M3 d; @! _: u4 \" {
酸甜雞翼; S% D; m/ y& c9 {4 g5 R1 ^
　5 @& ?6 E+ y! b7 u! Z  u
材料：（4人份）
1 y; p; `2 ]; m% C. x) c% Q5 b雞中翼12隻+ q! N* c+ l  y- J2 p: N4 d! [
泰國雞醬4湯匙
4 O7 r# e7 g) C# N6 a生抽2湯匙" X3 b9 h1 i  O3 Z2 I
糖1茶匙
. v: e7 v0 V  I% I: m+ r: A水3湯匙
& L5 z9 a6 W( i& X薑茸1湯匙        　        　8 p2 M2 I8 u. u( K  M
做法：8 r! P8 j( A) Z. O. p+ X+ _7 a+ ]
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；7 s4 v; G7 D9 ]% @4 a4 O3 ]% N
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
" V  ^2 l3 I- _! r$ A3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
5 z  }$ e9 Q" G: s0 r2 l8 T4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。. V1 y0 N% B) h$ t
　
& a3 B' d/ o  C9 f/ ]6 J7 d( a- R小貼士：0 q% [: L# ?$ t; a+ \/ d: L
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。$ T; ~& b6 c: X, w) n
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
+ k4 `) k7 }9 u; d  u) F" z& O2 G- i1 O9 ?　
5 F& M8 L6 t. ?食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
* z. Q2 O$ t/ m/ W! r) N　
& V/ X& ]% T# c/ N/ S9 @+ N
+ q' ]% M1 |- G8 {! _2 o! x蠍蠍薯仔炆雞翼( ]) h+ @. L* z3 r+ r6 b8 `
　( O9 ~4 ~0 A  A4 Q9 l% J: I
材料：
) u' ?# k" T+ M( p8 t% q: e大雞翼１０隻
! @; h/ M0 ?, i8 N) a  T( d紅蘿蔔１條
) K  z5 Z, h: H6 d0 x2 ~2 ^! S薯仔１個, @# @  S0 F- Q2 X( e/ c$ V. X; d
　        調味料：3 S8 P) A9 }+ H
雞粉適量        汁料：) n- g0 O  j- j' s2 K8 N( S" K$ h
蠔油４湯匙! t$ n5 y. D* @; P! W* `
老抽２湯匙
' u# [0 i6 M8 @- E糖２湯匙; R+ N* v, }2 Z$ `+ ]  B) f8 h! J5 G
生粉１茶匙        $ e; r2 X* |& }( N" M
做法：
! ?3 m+ e* W: l+ H/ `+ @1. 雞翼洗淨以調味料略醃；. x) o/ B/ H3 V9 d6 T& X7 i
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 X7 X/ ^' W. h
3. 雞翼煎至金黃；2 q" s0 c4 }: w) _2 F2 X
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
) X0 l2 |$ O( I$ ?i used to cook them
7 S8 }& S! i% ]3 X; Dhope you like it la^^