mingP

哇.........真的好多woo.....
& _! y. W. N8 k4 U; X: ^2 M我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:; z  O) ^9 r7 |! q9 B0 ^& y
哇.........真的好多woo.....% Y- j; I' X7 o& Y7 _
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 w- }/ M! R+ a! T0 W
3 V9 G! W& y0 r4 q1 t' l你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
; [! A3 C# F* E- {
; y1 `, t1 J: D0 `" W" U* F. thttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif / r& e( \6 a2 T
0 _$ x# i, D. y/ |  K
材料： ' ^9 f5 x" G8 p- H) @+ q7 Y- \3 @

. b$ F* K4 P- ]8 h五花肉　一塊（約一斤）
5 W! b& r. h* T* T, l- w梅菜　　一斤 - `( W/ R1 E* o  Z( L  L# ?
蒜蓉　　兩茶匙 0 V! F& d6 f( i7 d' K9 G
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
& H7 o+ x( m+ ~1 n! x2 {0 ~: K- y! ^% C
做法：
8 p+ u4 D% l& {* Y
" K( Q9 d, S' X6 M1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
" b- L2 x" q2 c) ~1 ]- Y9 N! W3 U& B" Z% I8 U7 }8 P  u
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
  A9 l6 |5 y$ M* y" F: q8 h7 Z: m  K/ q' Q- C9 B# A
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
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心得：
% w/ w) X+ U1 G$ G) ^& `6 o( p7 n, q" a1 d: b, ~. j. t$ d
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
5 p! F/ U4 r+ h' \! G/ T+ e# N: e# f( [" Z0 m
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
$ u' I/ B# z3 c& f& i2 o, Q0 O. f5 B: {2 x4 y
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
% \1 |! h5 v$ z! |- X
1 S7 ]% [* y& z$ Z* G$ m4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
% C& B$ N3 i2 I7 C% p, P" x/ b0 K2 j) b* D' m  r, v, i% C

" }0 q3 a) ~2 H# w" p梅菜扣肉的做法 (二)7 b, c. k* d% h! w# k
+ K; ~" d3 R1 {, w$ e6 l' E4 q
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
! h) @0 v) g# B. |4 Q( o" u0 L: F  
  ]$ W0 Y5 D3 |6 }   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ) n# h8 }7 n2 ^: ]
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 0 u) p% A% h" V2 c1 u$ c* w' k6 ]

! m2 H6 c  \. k7 ?4 y+ ]   配料：
9 ^+ ]: G; g. x7 G         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
$ s) |3 l, M4 w. j4 Q/ F         醬油  1.5 s + I" [5 P9 j% n) I, w1 i
         排骨醬1.5 s
2 {- v- ]7 r; C% M0 k$ z9 N/ i7 R) [         鹽    1.5 s : r- V, `3 Z8 P: P+ F7 Q
         糖    1.5 s ( Q2 P9 h/ ?7 a: r# ?" o
         五糧液 1/4碗
/ I% Y# \4 k9 l# Z         薑    2塊 , ~9 m, I6 @' s3 r. g1 E

2 b- u4 D7 ~8 w& V& C   步驟：
3 m# Y0 i/ B! x' K7 p# O      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
5 v/ C: E+ [4 J* o4 K+ y      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
$ }: d7 k) v+ b0 j* T& _3 d      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 , f9 V7 l  S$ i  N6 O
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 4 v* B2 o/ ^% t' ]2 V- [
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
9 W4 o/ ], F& [' Q      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
& X9 A5 w- G+ N3 W" u: I    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
2 ?: U. I  X* j0 J9 R; X0 X
' D" f, H+ m+ a" f! ]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg& X& i. @$ d6 [3 O
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg: C: B$ i1 D. |" i2 T- y/ U
$ k) L; E5 n0 F1 m" F
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:3 u8 l& A2 M1 Z! P$ H+ k. b9 x' f

; A! _1 X7 b6 I% n: o
! k2 N8 H3 D7 O% [# G1 H% V( Q你識唔識煮架

* a& ?- D8 Z8 m: G( p# c* O我都几厉害嘎～0 o- v9 w: V' S; [& T
多谢晒啊～$ b) U* i' E3 N

2 t$ X) }: T* u% Y  G* w: ]0 B" x
4 J3 Z& G5 }' t5 Q4 u7 O0 Q1 }* o1 b[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
6 Z( `. K  o1 x: B% b
5 \7 V6 @. m, y) Y; }1 h' g; P我都几厉害嘎～" p% l( W9 j9 E; M) c* T
^^

, |7 v! H. C  T6 J6 N& I' A
8 y0 t2 G( b# Y% w& N9 @$ N( y, K
哈哈哈, P; C3 z. W! t7 U4 n$ v2 ^
6 L% w6 i; z0 W$ U. e& l1 A) G& D
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:) A  j$ i0 F4 ~5 I; n: o* |
" U. i, m( {: F1 D

+ k6 o, A# P/ }) |, M+ t/ ]哈哈哈8 @+ o+ o; [# c8 ^  T5 z
8 P7 ^: p$ c; O4 C: D( m% N) |
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

9 u. d: `. B: ~% U8 {我只是喜欢吃梅菜吧了～
& i2 J- z+ Z. L$ l9 m. K4 G扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
+ P$ s& J, Q" x) E  q! L) ^2 _  j( a( U
5 W( c) Q6 h, \, P+ O各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
$ L0 L9 {7 j! a; i7 @( q+ H      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ) Q* H: ]! @3 a8 s) _
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 # C8 k: H- _3 g0 e# F, K
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 5 \; C0 O3 S* h" {2 U
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
' W) _: j' {9 z% P
6 u4 B, V2 F1 K! \; ]- V[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
% J8 B; J/ m" E- e2 U: T, L　7 x# R# J& [* O. o/ r9 v8 m
材料：! q6 H0 w$ o8 c* ?" [
雞翼1磅        調味料:
. m* i% X4 A% R, l6 f白醋1杯$ O& p$ e6 M/ X: ]
凍開水1杯
% p& [5 F  h0 {# W  g. J  V白糖1杯
7 C1 c* i* B5 S# b鹽半茶匙        　6 |1 G  w: ^! B6 P+ _
做法：0 o9 I$ x1 ~0 e9 N# D' a
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；! ], G& H" d/ a. Q# E; z* @
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；/ \. [4 [+ i% u
3. 將調味料煮滾，待凍；. j8 j, R5 I2 H
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。& T/ `0 K3 K7 X) a
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。* ?& u, c- c$ f6 s$ e3 }

( j5 a( K) W8 o7 i- L6 ]小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼) h- u2 M$ E9 a! n$ E+ E. g, ?
　7 Q2 q2 v: a" ]
5 z  C4 u: B) I# n
豆豉雞翼煲
+ O# T# t4 H; F, \7 x, X; a/ ?　
! ~- b* h: ?& U" g材料：
1 U. l) j* Q  \+ r- v$ G1. 雞翼10-12兩
, N, `) ^' F. X" J2. 乾蔥10多粒
) B( |; _5 c- C3. 薑2片- m8 P4 u& V% b, E6 I' @$ [
4. 蔥段1條
3 R* p4 Y$ N) C5. 原粒豆豉3/4湯匙
& }+ y) c4 J5 s( h/ |　        醃料：: b$ }9 O8 w3 p
1. 薑汁1/2茶匙* {  @; Z6 \2 f6 e; x
2. 酒1/2茶匙) `9 E" K- ^1 l
3. 生抽1/2湯匙5 {4 z! |- r0 o
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：! S  O0 O3 ^/ g$ _# P0 z
1. 水1/2杯
7 u0 l# [; B8 P# q7 X3 _) Q" t2. 鹽1/8茶匙4 {: B/ r1 I/ W5 ]
3. 糖1茶匙
) {+ W4 C9 D: R7 u- l( d4. 生抽3/4湯匙0 T- M1 K5 K3 c2 C* _% J/ z
5. 麻油、胡椒粉適量
- n' B; X, w) G# M9 C4 Q5 D做法：
" |# g, ]0 H! J. z, F8 H1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
6 Q0 K( |7 b7 E  K  D4 w$ z2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
& H" C4 H, s2 a5 ]% s3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。9 ?6 i. w. p, D+ f' P4 Q( u
　
( `6 V* I7 w* j1 e( b/ G3 l+ N' a* S( a! l/ H6 h
洋蔥雞翼; s% c2 D' ~: i* P/ l
　
5 S+ Z  d8 ]7 M6 d, `材料：
" _+ ?: J, r5 b; G雞翼、洋蔥        醃料：2 I/ Q4 j5 P& W4 y+ Y
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　5 M% x( b) B- K4 m
做法：& J$ O, ?, |- Q3 e$ Q2 d5 h* H% p
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊- \. I8 e( z( @* t2 D4 o) b
2. 再加水醃６小時；
' \$ }: `# ^1 k% A) ^$ g* h( x4 m3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
& d, G/ l* `: h  C& V5 J, |
5 x9 L4 x9 t- U' E; ^6 S5 `6 M泰國甜酸雞翼: ]8 C7 B+ ?$ V8 m1 ], E3 a
　
$ z$ i1 Y: D# F- Q材料：' L; h5 _4 `" P
雞翼1磅
* u3 E1 H( w; \: b泰國甜酸醬3湯匙
; R! t- L9 ^  s* y3 J水2湯匙        醃料* j# o1 o) {: S6 S
生抽1湯匙
% C4 a- X$ p' L, P( f7 e' P' l生粉1湯匙
% w0 ?* Q6 j0 ?! ?$ I8 ^1 O糖少許! ^5 P& m1 X) H* h  f
胡椒粉少許
" d. U; Q' \# h* C' `酒1茶匙       
- q% o7 w1 H3 R" L9 p做法：
4 s/ P# H, j* d( ?- U8 A0 J7 N4 Q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
4 o8 i! I0 I1 f1 C: i9 m2. 甜酸醬用水開好備用。
( l1 `- n7 h. `& z  |- a3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。6 T6 x: [, u% k! ^  X& v, c1 z7 A
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 T) G0 E( A" Q
$ T% |4 \( b. m" Y. i2 {甜蜜蜜雞翼
5 T9 L2 L* O5 ~; H- e$ I! I　
* \6 j' I$ \) _4 v( b6 M  R材料：, b8 S7 U* ]7 K/ o
雞翼約10隻
3 Y& R8 W) L3 N# ^, ]砂糖約2-3湯匙
2 L& W5 m2 g) u; `; u生抽約4-5湯匙7 r; u6 d, P0 W. }/ o$ ^
　        　        　, L" t' u1 e1 a# C( w
做法：
  @3 p( t% }: L  C% v% `1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
6 S5 G  C- W' a3 F5 |. f6 G& _2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；! |) g9 `3 z* m3 k. ?, M4 J
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。# f1 M: p! e& }1 v& h. C
; d, u; g1 ~6 z2 n* l! N! Z
瑞士雞翼
1 p4 T3 o$ l: M7 z: H$ k' ]* F　" r# Z+ L7 C; ?$ a
材料：
1 M% L4 u3 U+ v" a) o. v雞中翼12兩
$ x+ ?7 d0 `3 C' J4 V2 \蔥段1條' E$ \2 q) G1 V6 {6 `: ~& V  ^# U
花椒少許) t9 \$ C" t, t9 p$ q# Q! q
薑2片
& R7 D# L. M3 P3 l% d八角1粒
* r1 `9 [7 q/ R% W# N0 j　        醃雞料：
2 Q2 r7 B' m2 b& W4 G紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：8 I* ^8 N1 [7 V) l% [
水3/8杯4 N$ b* b& r; ~& ?+ d$ \
老抽１湯匙
0 K) ^, Q# R6 j, mo急汁1 1/2湯匙, ?1 i9 r7 U7 v& L$ ~
甜豉油4湯匙, L7 Y) `6 p: G6 k8 t
片糖1/2片
& O- b! q8 l/ J; G. E做法：3 u' x0 M4 J! G
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；4 f" r% Z0 m2 i6 ^0 `
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
) H2 \) L7 Y: ~' a0 V. e3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
' j1 y; Q: l. M9 ~: c7 a' P% Q) `+ }$ h+ j6 \8 w
檸汁釀雞翼
/ r1 O/ i" p9 h7 H　
1 _" N( r+ L! O' ]$ L& h9 i9 f) \材料：
  x: v- w4 g# n$ {  m  p9 I$ S雞翼２０隻5 P, N) @0 |4 Q& e, N: Q$ _
西芹半條
* U/ @& Y2 P) b" O, q+ d, A甘荀半條
2 E, M& b/ {  t; J+ S- Q# k0 [, A青瓜半條. w* M7 t! ]2 E+ M- {  G! z
檸檬汁１湯匙
. k8 J) u* h* L/ t' F蜜糖１湯匙
* C: K* n& M8 M6 G　
5 t' ~- K1 W1 ~　        　! b/ [# Q5 @* Y* B  Y( v  Z
做法：. q' N1 S3 v: S5 T9 O7 N
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。) _4 b, |0 `* m2 B  C! K) \
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
) w( u7 G0 [$ x/ E8 v: Q7 H7 h3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。3 b* O3 @! }  _
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。2 p- h* B# c& `7 P# A
" F% k. W8 Y' N% D
三杯雞翼
1 F7 }* i) O: q7 a0 e, P, U　
1 J" S$ @& @1 h& [& ~7 u- q材料： ' ^: j: U) a* h8 K/ Z
雞翼中段600克
% M& r  ~. ]  W( ]1 N4 w炒香芝痳少許5 f( [+ r! P& G7 s$ g
薑2片        浸汁： 7 K& \1 L: s6 V1 R# V9 @3 b: L
外國醋1杯7 c9 Q5 @& b: Q
糖1杯
  A. Q+ a0 `9 A$ P3 [8 t( e水1杯
, Z- n% \1 j. G- F" `$ ?# C7 Z鹽1茶匙        　
. l5 l) L, \5 @# T做法：
- k6 ^* m  ^8 x0 }% ?1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 - I$ [* [$ W9 i+ Y  \
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。" F! J' O# X$ i5 i* @9 e/ |0 N
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。, b( A6 U6 X5 V4 K2 l, B" k( t: B$ h
4. 把雞翼放入大湯碗內。
7 |4 \9 T# n" F4 p5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
, J8 ^9 Q6 y/ `6 _' z3 U' L7 z2 J/ Y6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
3 O7 i+ @2 h, {: j) y3 X/ a　' c" {4 |6 ]8 K2 n: R
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( \0 W& _: n- ?( K% i
& J! l+ ]6 R5 P; v1 N1 `# r
大蒜雞翅　(感冒用食譜)* B/ G9 K" B# g  x1 ?! ^5 I
　: Q) e. _2 ~( z% f
材料：
, q; A* u6 H4 q5 Z6 n0 L三節雞翅1 X2 q$ f3 B. J9 a
大蒜
1 P6 _5 w& Z- b  G, {5 r# N  k香菇
0 X  A$ }2 ?$ m& l6 k! T. {/ M新鮮百合一朵
  w1 ]/ G0 j2 j1 K) A. y紅蘿蔔: c4 P7 X, ?; R. P
　2 ?6 w1 |* `2 _: _  u2 n. t: a
調味料：鹽        　7 H8 S9 |1 M5 w' R" a; `* T
作法：) `5 M! r# _/ _- g! r- W8 w
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
7 k9 r$ f& T/ E' ?$ H8 k2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
* O/ |& ?' X. A- a3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
1 x! j$ H/ D& ^4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
  G. p  P# E9 U' h. B' G: ~' S6 y% M7 s
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。8 i0 e6 J6 x7 Z. D
6 q' x5 H4 K# O' O. n/ A) h) |' c" b
仙草雞翅膀9 E7 P! V; C6 k6 s; ]/ _3 `
　
, a: j/ T" t2 e/ z材料：
( C1 o0 w. j. J9 Y8 y仙草乾1/2斤) i5 M1 R. b* I  O* U3 g# @% d  k
雞翅膀 4支
4 S& ]; F3 ]/ J　' H3 ]4 {- b1 y) _4 g- e- h
* ]9 Z% d8 g7 J+ F3 Z  s6 W
醃料：/ d* Y6 |/ J( E* @/ Y! c% n
鹽1/4大匙! d8 Y# r9 w" z
酒1/2杯7 r4 z- @& {/ J( S5 X1 z
糖1/2大匙2 z% h; m  N( N. `5 f) B) E
　
9 j8 S" ?# G+ {3 c. Y- @9 r做法：
, D; n" s2 M5 O: A1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
+ y; m% }9 K7 W' `4 b2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
2 ^8 `. D% `6 C& z  ]
! D" Q' C  P. B! L4 }- v& D備註：
6 p' k9 W6 z/ E. t( }/ `作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。- _% k& E) q; v! j
& Y6 M8 s6 h# P7 \9 L, w8 n
冬菇雞翅
' ]& o5 l5 P3 i; e+ K1 r( y' k0 C2 r　
2 A" G/ p9 T% f/ q( u+ J$ F2 u0 b主料：' Y1 a# U8 V8 T! n) Q. o$ w, A
雞翅16隻
: F! `- r* r1 U! w1 Q/ W2 s水發冬菇15個
' i9 V) ^1 c+ ?" V雞清湯750克
9 D6 j9 Y1 o! f( C$ G　
& _  l! u+ n4 \
- Y3 G/ d6 M( ?3 [8 t輔料：
, U/ e  i8 e4 [1 Y7 f. W  [7 N紅葡萄酒100克1 Z9 z% J' D3 a1 ?$ K4 R; W/ A
醬油15克  M9 j2 W3 j8 N5 \: m; Q9 V4 i
精鹽5克9 T" J3 c. `; k2 Q
味精1克' ?5 t0 L# z( V+ }4 g
料酒10克
& F: a+ o. T" |: z白糖5克
  F$ b7 `& _1 ?蔥、姜各10克
' p0 d: u! {- @, i: @0 I花生油500克% r6 N: w% u1 s2 L& k
　
% d# E+ r, E! Q( }做法：+ ~4 ?0 m$ M% l8 M
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。: E: W$ e" ]9 _: d
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
+ `2 c$ |9 t( c( o( q# G$ l0 P' `3. 蔥切成7厘米長的段。
- @3 z! M- l" Q$ x* f, s" L4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
0 u; O! n2 n# f5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。5 V" a2 a) E' Q/ @/ o3 H  l
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。  F0 T# m9 E# }3 p
' J/ ?6 H2 p/ Y4 ~7 r; j1 d+ s' f
扒穿雞翅) v' A& L+ U$ ]2 W
　7 m* G- n, h1 E: c
材料：2 t/ u' Q" g5 o4 F
鮮雞翅 6對
' L$ R! {% ~" c, Q6 B熟瘦火腿 25克
. B! ~* @- i; Q0 F/ x/ X7 {) F8 k( G鮮筍肉 60克        調味料：
4 c: [( j& ?5 I5 f% w" C3 t- F精鹽3茶匙
) W& Y, y2 a2 t4 r$ a$ W香油1.5茶匙
1 t2 ]. n$ P8 X' S5 s: {胡椒粉1茶匙! ?+ z$ b: w3 x2 [+ D; N
味精1茶匙' F) D& a' J4 ]4 N) b
料酒1/2湯匙
8 y7 Z/ `' M" z" z5 J' T5 g  Y) T濕淀粉1/2湯匙
, C6 S% j6 }4 y. E清湯3湯匙
/ L6 |3 j7 _$ B9 k2 Y熟豬油1湯匙        　9 N4 b0 L- t% A. f1 I4 M3 O9 W
做法：" \  v! j$ Q' X6 |  s6 W: o# Q
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。6 W0 X# w* |* @3 p* P
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
$ h% s. S1 j% \9 s. O6 o3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
' d; j8 ?6 {' ~1 \! S4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
( e0 R3 e: T$ ?1 n: q2 T5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。+ I" ]. K" r! P* \- o7 i7 s
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
9 `* _& Y" Y, K2 r; Q! X" z7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。- i0 p! i. f5 R, N; H
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
) }# m: B+ w5 v1 ^7 _. O; H9 G9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
, [# @7 b  E' R% x3 Z7 a+ ?
+ V# H3 R$ T0 ^$ _2 Y: @; n1 V, u# @可樂雞翼一$ n5 I  _1 F+ q, a
　) T8 s/ d/ m" B9 V" {
材料：（4人份）
$ [& O, O  i: T0 w8隻雞翅3 z) u; A) b2 Y% V
1杯可樂4 J! [$ V2 U$ i2 G; I
1/4杯醬油* c, W" n( s8 M! h, U2 J
1大匙糖* ^, z1 Y) X( W
蔥2根切段
- w( v- l: e( n檸檬皮絲少許
* h8 l0 Y/ J4 C/ V2 g1 u! Z: X　         * d7 T0 G) l: v2 u; X
作法：
/ b6 W; ?1 g6 d0 l* Z, h7 c1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2 t9 ~( t% n, ?% z4 W& E+ s2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。& P$ z9 ]' N" l% k8 u
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。1 b9 n5 G2 p, l
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
; l0 {" N' C% ]: ^0 n9 R5 }9 J/ c3 X
: F; P9 H; E6 K, e小貼士：5 m  m- }  s, A/ S% o6 }* E
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的8 i$ y# h9 |" m. m0 S( o* \
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。5 H, p1 `( D4 ^1 M) P; [8 x- b0 Y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含: N$ f0 c0 d" p( _3 d
人工甘味劑，遇熱後會變苦。$ t9 g! T: m6 n; h
　. ]( w4 ]) B: v' ?/ ]  C# @: S$ v
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…' \$ g$ j; c3 B  p7 l

# Z; ~, e2 [  g( K( }( j  X- h2 ]可樂雞翼二
7 V5 ]+ [" ^( J) t　& X$ l3 U! L/ F
材料：
' W8 M4 I$ G4 F3 r' o. s雞翼1斤
8 o3 A* T2 W- d5 C7 X8 I可樂汽水1罐（可酌加）
  p; _: j+ i4 |$ |( ]( d檸檬2片
2 h7 g7 b; }, }3 ?2 r) J! G# k薑1片
+ S* s: k/ O" G% h4 R蒜頭1粒: I" y# Y' n3 J( }2 `: [+ _
調味：
3 \+ I  F# V* ^6 @9 X! K鹽1茶匙
5 g: r. G9 r" N" k$ m1 L2 ?老抽1茶匙
$ ~0 x3 {& ]( x( ~+ }0 ~( ]　# _1 R- Q# ]4 Z; ~# L( C  z7 O; k

$ L* Z' R0 o$ M" d: r　# B2 a; b8 o) L

3 ]; T9 B+ g- I9 x做法：
( X8 }3 F" }. `5 n( H0 c# L5 v+ @1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! E" r2 u! B  C
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。; c0 u  W+ _, J" Z7 V0 N! g6 h* B
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。, N- j+ [1 S$ [* m8 H/ Q* a8 Q& d
2 T2 t" j3 A; f$ G
可樂雞翼三
( o" |. k% ~( }- B% d　0 d4 k$ c/ R7 k- Y
材料：
+ R# I! r. m' _7 m% K9 U餘翼十隻! K2 |: p0 M$ a! _* c1 s+ {7 }
可樂一瓶7 J9 B/ J' X( n( [6 O! B) t
生薑一片' j9 d3 X' E* |: J
蔥段少許
) a; y" F+ A- b  U; I$ M1 y0 _7 M' T　        　        　
1 y4 U' s' k5 p; {1 ^做法：
; {' p$ [, P7 A1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
& z7 K. ]' {7 }! o) N2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)- |* |  M) v9 J7 o2 R* z
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花  g( G! r6 f( _: H% X! ~
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯, H, f2 f3 p7 y- j3 G1 K
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。- C" H4 G5 V5 Q* h  j
# P/ f  P! M0 C5 H' ?- D# {* b1 a
檸檬雞翼
; P; v0 Q/ Z+ B2 y8 A, V' N　3 K- c" G% ^/ z$ U% \
材料 ：(2 人份)
; [8 A) M* a7 H% j: z" N2 w雞翼 12 磅
" ^9 S& }" r+ }  D3 P片糖 半片8 }# X% k7 |6 H7 ?7 B/ z
生抽 1 湯匙
! y, A; S- s5 Z5 J老抽 1 湯匙) a# {6 o# b6 H; C, z
蠔油 1 湯匙
7 V: j8 ?" |$ \2 o8 {檸檬 3 片2 {. F0 ^0 T$ I/ j! J2 T
薑 4 片, X& T$ h4 r* |; K8 J
　        　        　
) U6 o- ]& T0 ]) U. q做法：
2 l2 f, T/ ~9 T( ~4 w7 E1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ d8 X" E% M4 y. P8 \
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。5 q+ g/ x9 w7 T* r
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。$ e" x0 y( z8 M
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
6 C! m& `# n- ?3 S& P7 W( A2 C9 ]+ T, V1 v' O
竹葉雞翼3 A; g2 H. u' y( U' E; ^4 g
　, w( P% J+ Q$ \/ a, i
材料：# ~7 h+ f/ D5 d6 _$ ]# P
雞翼十隻: C& e! l- X9 b9 y: m3 k
西蒜一棵7 K" _7 A5 g+ f) Y
竹葉青酒三湯匙, h. J2 U9 g1 T5 D7 v
醃料：
* D, b1 h7 U( m鹽一茶匙* @3 J( Y: m6 g! m# B' a+ j
糖一茶匙
6 T! T7 c; ~) M2 b+ N竹葉青酒一湯匙
6 Z2 C+ q; {! Z0 n檸檬汁一湯匙
; g" V, z, X, a9 y5 r3 {7 F8 X+ Y　
, L9 a( d; X( \! j3 _; c做法：: `; M9 r) d/ e. A! U! K+ r! U
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- D! j8 K! P2 @& G3 h9 d) E2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
" l' v/ Y6 I  @0 ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
% y1 S  p. d+ |# T! m4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕4 L/ M5 z6 l" }6 d8 e/ n/ W& j" F

0 R5 }+ w: R8 ^, U田園雞翼2 G" f  X" Z: `3 ~/ o
　
* e. ~& K9 |9 `$ I& j( t- S9 ~: m材料：5 l3 h& t/ q6 d0 D
雞翼 10隻
, @9 G) ~% \0 g' z番茄 3個
' u0 J5 c- Q- M  S8 c洋蔥 1個
* f- {% _1 n( Z2 P青椒 1個; |6 }- s" U! g  H/ e
茄子 1個0 T  W! K3 p1 P( P% ^% d9 g
青瓜 1個4 L) s- ?3 \8 Z9 W9 l; n8 f' C
　        調味料：
9 W; h9 y5 W6 n! B7 X: @鹽 1又1/2茶匙
$ E5 X& T2 V" w9 m3 D( B9 h' s7 _- b糖 1茶匙& R( Z) W2 d  C8 l
菜油 2湯匙; @" B) E  A. w. N5 Q7 B$ m3 I0 z
白胡椒 10粒
; Z# {3 X! m& w檸檬汁 適量       
0 j/ ^1 P$ v) B% z3 Q! F做法：
3 A, _9 h8 [; V! i3 b/ G" J+ ^$ v1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；; y0 T0 y1 G4 i# Z! a& y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
/ n# g" o/ Z, A0 B; V  t3 h1 x8 b3.大火煮至滾，改中火；
* |7 z. h, `) r8 {8 y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
0 u* X& e1 h# q6 L1 @$ }5.埋芡上碟。& j9 L9 R" P4 l8 x
0 A' P" Q( B+ c- N( V" {$ N
白汁煙肉雞翼
# V) \( l& u$ i; M. c　, z, S1 ?. {! e. `
材料：
( i7 C. D. g, Y6 c! ?/ z煙肉 3片 9 V5 m; y$ g5 z/ Z) s3 [
雞中翼 14隻 / y& x' g* d; k% c2 T( s  J  t
花奶 1/2湯匙 . R5 x1 `- x# ~1 X
白菌忌廉湯 1罐
) ]/ M( W4 R: u; K蒜茸 11/2茶匙 ( k! D- t/ {9 C4 @/ M1 p% {
莞茜 少許
$ ^. j* s8 \6 H2 S6 _酒 少許
, j1 y9 E/ J& A/ }% E3 Q$ w3 g$ ]　        醃料： ) v% q1 i+ }& z! _5 d
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
/ t# e4 H0 N0 h黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙0 {3 A  V- K: E; m5 u3 U3 Y; w$ j2 P+ J
胡椒粉 少許 麻油 適量        　1 }% v6 Q5 n7 Q/ ?7 N0 i
做法：
; T' ?8 R. S0 }- J2 z1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
  [8 }$ P8 j8 f, M9 Q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。# V0 D. M! @1 @4 {, w' v
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。3 y8 U; w' V6 d) M8 X
　
8 _( I; x5 a2 [& a0 C' n! _小貼士：# l8 E* X! O1 q  U" z/ r/ U
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
. V" R7 ?4 |1 F+ ~3 _; G4 l6 b" i" u2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。: O% E) {5 A, y

1 ~' C$ P5 |6 b" R: h% l6 z冰梅子薑炆雞翼
: o, u" f% r7 A* y　3 F) i( m3 j8 Z- t+ z& K) S# u5 K6 x0 P
材料：. t/ i/ y$ M, ?. l& ~% j
雞中翼12隻（約重1斤600克）+ _$ R4 E5 G5 A
子薑2兩（80克）" O" m  S; _8 a1 x- l; M9 A: Z1 o# w
蒜頭2粒
9 w8 U7 V& b4 i+ l. _紅椒12隻% X: H' h7 S: l& @7 a# Z) p
　
' b7 ~" F% J3 N) y' x. O: Z醃料：
, \$ @) X9 S& r) q* p' E; T" {生抽1湯匙; Q6 [. f4 p, W: U9 ~
生粉1湯匙" [* U7 _/ G' p5 ~8 s
麻油1茶匙! b% Z! z. _8 k! t, [+ ?" m( d! C
芡汁：7 ^* l1 A  E" _5 D4 h* X- L
磨豉醬1/2湯匙. t; U  Y$ m! f! A1 V" }
梅子醬4湯匙7 w4 ~( R/ p* }1 m% b* _
水1杯
; K) I+ K0 E- l' j9 ^冰糖- \6 t0 k7 ]& U6 ^: k) w
生抽各2湯匙  \/ z  }+ P- A: m: @4 S. |9 S
做法：1 j* t! W& z" |% N
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
3 P. o; @" _. z6 H, T2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 N9 s. U+ m+ a) `8 l# ~
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
0 B. A2 L$ k3 G/ E) U) }4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。; t9 x  y0 |8 K. U3 j6 l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
9 O3 `8 r) D7 i- ?* P7 K2 N& v' {. E& ]5 u9 q5 Z
冰糖雞翅
  G$ `$ r) w  Z) t　: |, V4 Y7 ~5 D( U) I6 A
材料：7 c+ M6 m" V4 F) L8 P
雞翅膀 12 隻
* D. ?9 l  f7 v9 L4 I! i  |薑片數片
/ S1 P: ^& d  H( w1 K6 k　
6 L* C6 i( U6 A2 N' R& h
; t0 J) X0 A$ X+ o調味料：) a8 x  q! x# t6 b. l, ~) e3 O
冰糖; t/ C6 ?: |$ V9 \. p/ m
橘皮# p" D1 M. q: q, p
醬油水
( B: y& t- q" u% ` 〔水：醬 油 = 15:1〕
, i8 `& ?& o. U7 p8 f　
/ F8 L+ d: k* W作法：
- Q& C+ u" @5 T) b$ V1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。! b" F  q- x& L. ^6 S3 \
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。- X% Q1 ^, u" [& C
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。, O; ~9 Q* |7 a, v, _# D# C$ J
" M: m+ G; X' {, U& P
好事成雙
% O  o# ], n) ~　
$ E2 b+ s# T# ^' `* r4 x3 i0 P材料：(2 人份)
( |' v2 ^" Z( |& _雞翼 12 隻
3 x5 t( O% y9 D1 C6 \蠔油 1 湯匙 / Q* T, e' I$ |9 ]" }
片糖 半片
! q8 {, Q+ x3 `: A檸檬 3 片
7 q/ t& {4 y1 ]. N+ g生抽 1 湯匙
3 H" N  V. E% I# B& c! I8 i6 Q薑 4 片: }+ o& \& n4 g4 Z
老抽 1 湯匙" y, E6 m0 P0 ]" F
　        　        　7 F/ s1 D) W7 J( A# o+ X
做法：
: F/ p% p% e7 v/ N1 |1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# S8 ~/ Z0 h: L8 D4 s6 ?4 o5 x2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  }3 Z' o$ m. y6 K$ N& m$ s3 將雞翼煎至微焦及脹起。" R2 t" @% E5 y! ~# |% }6 P
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
0 G5 O$ E- s! P; u' G7 k8 p' \) r4 F9 q2 |5 Q
百花鳳翼' O$ K. H# o% Y  Y
　
4 z$ l4 y9 o) \8 Z( t+ {8 y7 H, ]4 H材料：: q" s; e) R+ N1 Z* A% s' g
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
' H3 \# T7 ~7 q% b蝦仁227克& l$ B4 y( |5 f
冬菇2隻' L% @6 b1 t3 o9 B# D7 W9 X
馬蹄肉2隻3 g, t: p- Z7 E; j" j- _
剁幼擠乾水+ G% w# o  r" i  n% ]5 x; {
雞蛋隻打散) `9 L* `6 K$ y/ K
調味料：
5 j: z8 }/ e! b2 ]$ {雞蛋白3/2湯匙. r0 U" z: G& N( r
生粉2茶匙# d& w$ D1 E) f6 P: Z
鹽1/3茶匙
$ H- s2 C/ f8 b麻油少許
  c, Y: |4 b  p* G胡椒粉少許- a7 ], |7 r( c6 ?' c
生粉半茶匙. T# ?8 ^* o, K% e# u/ ]
　
0 {  J# I& I  R! d! N" J' l
  g% Y6 Q- C2 Q9 @0 l' p醃料：3 ?% i# ]. [* M7 L
鹽1/6茶匙
5 q# p% y2 N% C& M麻油少許; X; |. \- L) V7 s7 G2 \7 `2 [
胡椒粉少許
5 h% i9 Q$ e/ ^% o. U生粉半茶匙
$ \/ l+ d7 `1 }4 e" `; D　
" }) V$ k0 f# ]& H% Q8 ~; A- u+ k& k, O) K* ^, P% O& a
做法：
. ]6 D+ U0 v( s5 r4 `3 h1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 " B/ H' o- r1 P% q+ h1 j" H! p
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ; v( c' ?% X( m9 z$ e( _( q  F) F% U
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " }  y9 D- |. w6 U0 o* x5 h2 N
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
5 [6 S+ E6 D1 n' t+ `0 v; m! @# q6 O0 c9 Y% v/ u9 c9 z3 b
沙茶雞翅  N8 N: r6 R4 w. Z; D9 y$ u
　0 Q( S' Y; c! }. K1 V
材料：
0 _7 N2 u1 m9 Y雞翅六支$ W, i: ~+ M$ e, H2 O
蒜六辦4 M9 W/ K  A7 M
　# W, ]% l$ A2 P  t; U* j& a3 d) B

( m5 S) ^7 X2 \1 t調味料：4 D3 F( M' B( _' Y' A  Y
沙茶二匙
7 P6 Y, L& F( A' C; ?鹽半茶匙
6 [  X# W$ N0 ]0 G味精少許% [, Z) O, I  G+ _% e' p
胡椒少許& `1 ?5 X4 ~* r! ]! e9 T5 [9 K
　# Y5 E* p6 y, n7 k9 Y! \  G3 W

, d1 b0 N' |! {/ ~( Q' V. c % L8 P- i( @* ]% T7 [
做法：
! P/ s$ \' m; h' }  Y0 W9 G# L7 O+ c1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
9 G/ a- M# U- {$ n! |0 o2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
5 e" ]7 d. A& ]: P3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
6 X# e- g+ W: h# r5 V4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% _) G$ \% l1 c! p( H( Y# ]9 V
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
" E2 Q# M; z; @7 n, Y% C* T
* a' ^; N6 ^5 P6 u
8 g" Y0 h5 d0 I! \/ `6 J竹筍香菇燴雞翅
: L* n( [0 m6 u  r. i0 }　! t; A+ Y4 w, T) Z1 T
材料：
5 m. E2 M) s$ m# j- C% }雞翅6隻
9 h& S. F0 Z, D# H$ u1 e乾香菇3朵" _5 ~0 j5 \; Z  V- p( N
竹筍（煮過的）100克# o8 }) O. E" z8 X$ y
薑3片" ?* _' P% i$ Y+ W/ A; o. V. D/ z
青蔥1根; j. t3 A- H' M( n& E' A7 h
荷蘭豆少許3 o. c5 f5 w' F% `) {" k# z
　. c1 _0 `% _" R4 R4 J$ A  \
配料：
# H/ ?% I) l7 l0 W+ z醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許/ p% S: g, N9 O3 K, E) h; s
　
3 m6 ]& W1 q3 [% Z+ g4 n6 G5 r9 O$ F2 t2 R+ Y7 k) m
　# v. |- ^7 R4 d- N9 d) ^/ T/ A; W
做法：
; Z/ Z8 ^, W) \$ p- p1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。+ G# C, X( w" K, D2 _$ {; b
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
: C+ M. L# r$ x' T8 V6 U& |9 c8 W3. 將煮過的竹筍切成薄片。
. {: X5 p% B' A, _4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。4 P, d. I: v( K3 F4 t- ]: D# y# Q4 c- |
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
) J$ C1 X& h8 B% r9 G$ p6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。. z" [6 u( t% z. q
/ X& l* h+ V6 g) ~+ ^
吞拿魚汁雞翼
% G+ N1 @7 l1 ?5 d) t' `  ^　( l& ], @2 B$ _$ m( C
材料： 5 g" j/ L5 h5 E8 s* {9 c
雞中翼 8隻 5 o: m9 e' p3 t1 Y' g
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ) Z7 E- y4 f4 ]( g, K
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
+ ?8 h6 a) ]6 O* W9 D- l6 L6 f8 F! V清雞湯 3/4杯
/ k) D0 }3 J2 Z' [! p+ F雞蛋 1隻
; E% B0 n6 l4 x/ Y7 B蔥花 2湯匙 0 y* z7 L4 S, y1 r9 I3 A2 ^+ \, a, G2 A' U
白酒 1/4杯        醃料： $ l0 N0 [' K% J, H' |4 u6 z# @
蒜茸粉 1茶匙 7 h$ L9 x4 {: b2 a- U3 a* A
黑椒粉、鹽 適量 8 P1 }; U8 ?& X" ?
生粉 1/2茶匙
- x5 j- C5 A" k# u! d8 y生抽 1 1/2茶匙        　
: y% D' I" G/ c: y7 [, O  _/ W做法：; \  C. G* Y4 Y5 G/ m5 c) i
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
7 i7 r6 N4 b5 ^2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 . t- y9 [1 g) {# ^' P+ o. }$ m' _( ?0 R
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
) l) N* x) Q% ?; l/ T4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。! q. ~9 ?6 K! {( W9 g) _; p6 A

8 z/ x; R/ P8 E. f: G! i$ `杏花酥雞翼
0 I+ C' r* B! y& o% i　
" r6 J3 v9 x. y材料：6 G! w; E7 T$ @$ ?, e$ U8 B
雞翼12隻
% `8 q8 Q1 \5 ~3 h; V! H/ k/ c. K2 C太白粉少許
7 j7 b5 r) B8 j. Z. c8 c5 t% t4 U  E) D5 y炸杏仁半兩
1 s: _+ J) M! c$ H# Y蝦仁9兩
# u, a4 t# f' F, W0 ?& i& n8 [肥肉1兩0 v/ L3 e+ d" D, [
調味料：0 ?2 y# |0 K0 ?$ a" l+ ?
鹽1小匙
% `5 |2 H* J' l+ G+ U# ~( }味精半小匙$ k( i3 n. y8 h+ _; |2 P" ?& R
麻油1小匙
* P: R: G3 c/ a胡椒少許
: Z, T3 s. @0 i4 A# U* ~! o蛋白1個
. A4 T' Z9 q1 j3 @4 L太白粉1大匙$ Q' ]4 X: b* B- s( x5 P! M
　
2 f* }" j7 ^  j8 M做法：
$ d3 l. m7 Z  a- Q6 a4 y9 K/ u1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉: L% f8 w8 ~& Z' {, \6 m
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁8 i2 x) L1 _2 n* B0 b* L
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可( v! x8 S( V( P. L( N- y6 d# G/ y

( n3 j% c6 a  r; M) b6 h4 S: Z沙爹雞中翼# a9 s' U3 n) C/ m& r" o
　  W/ u- m4 O) V" ^
材料：. R/ W- ~3 c& w; Y
雞中翼 10隻+ b3 {& f. m* e
蒜茸 1茶匙
* h' R- K8 C( e' K* H$ d$ b/ N# B1 p薑茸 半茶匙
% H% f; Q' O; P9 S: P/ c, Q紅椒 1隻# Z/ |* B! z3 k2 x
　        調味料：
. g$ R) z* _% I& v* a" ^糖、生粉 各1茶匙# n+ t% o4 {! ]- [+ \" O
麻油 少許
- ]  L$ e7 B) ~9 p0 Z沙爹醬 2湯匙        醃料：! j# t& B0 o4 ], U
生抽 1湯匙% W! |9 \& C6 C0 E* s
白酒 半湯匙; q0 p: ~) z% m! }* C
胡椒粉 適量
" U) b9 i( v( b* Q4 p/ h! G做法：
+ g" ]- v' D8 ^2 w& H1.醃雞中翼半小時；, o2 a/ |4 n! P& C+ r3 y
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
9 k4 {' d+ W& t: H3 L& p  X3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ m( H0 }5 z. n) R$ }6 O6 i4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。: E7 r0 f. s  K7 U. q  y! E3 f

8 z9 _8 W+ R, n; ]沙薑浸雞翼& i: M) A: N" `; L$ ^
　
' I4 h1 |& `! O% L( s+ J8 T材料：2 M3 N6 y" }& P  c! b
雞中翼1斤& S, k6 T1 J2 o1 ~* s, m( J; p8 r+ v
花椒1/4茶匙
$ \) G4 f8 i* p0 m6 |香葉2片
8 }7 I* ~4 @7 s7 @9 w紹興酒2湯匙- R) i$ R+ {  |9 V. |; r3 y' Q7 b3 u
沙薑粉2湯匙/ f$ [, `; k0 X6 b! H
八角2粒! p- k8 w8 M3 U* ], m; E
薑4片5 j* V' w8 y/ g) s# N0 `1 b. w
蔥4棵 ' R& b' t) k+ [0 T$ _6 I# e
　        調味料：+ m( z1 ?3 c: _
鹽1湯匙
& P. }3 u6 |" G) v雞粉1茶匙   W( Q, [" v% u  j- d; T1 U
清水約6杯, k: U3 @$ l" F6 L1 W
砂糖1/4湯匙 6 U! w3 V7 x# ?2 V  B
生抽2湯匙        　4 G' ^8 l% [9 K  F: j" r
做法：/ r& @7 K/ D4 w: y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
9 z% G. q& D! K& @3 K5 Q7 \4 k% P2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
( E4 f: F* M5 s. S3 B3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
7 }7 W* k- R) d* z7 v4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
+ I  U8 J4 [1 r# |( Z' p# t* v" {4 g8 G5 ]/ q- S, q& G: K
咖哩雞中翼  r0 Q4 K8 R, R
　  x* f# D- S) a5 p4 G% p& s( F
材料：(2-3人份量)
0 M) ~8 z4 Z+ }. G2 C/ v雞中翼一磅(醃半小時)
0 z1 d/ m) B* c薯仔1個(切件), u$ Z! ^: k( c( @2 S2 `! I0 H
紅蘿蔔半個(切件)' P8 B0 m8 {& M, x# }4 g. t
椰汁半罐(細)! E6 U& Z. n) k: S
咖哩粉1茶匙$ @4 M- Y/ f( {- b
　        醃料：
  Q# O0 x2 c+ f- P% p" t2 V( u/ e豉油1湯匙4 U* A" R& a0 N' [/ {' E
糖、豆粉各1/2茶匙
3 Z8 G: h4 l! G6 _$ {1 i/ y- y酒、生油各1茶匙        　$ O5 s# f& ?8 E. b
做法：5 V# k9 u; i* L' q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
1 q3 o0 }% y& N9 ^8 f* j* b+ d% i/ [2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" X, k# \3 q/ @7 A. F
3. 將雞翼加入同炒；
2 t0 q9 a/ ~, d' e5 u/ d# j4. 加入咖哩粉兜勻；
4 ?" `8 h+ P( w# I9 M5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 q" F) L5 ?. e; f2 ~1 o
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
9 M$ A) Q$ S& U1 J+ `* d7 Q- O/ d, i( l+ s2 R9 O2 F/ V8 X5 k) q
小貼士：
2 o: F1 _# e& E: B2 m煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。: k5 e; G* t( a3 R1 F. Q- |) @
　
6 }+ k- E/ K- q7 v
  q; f- x1 c* u* @+ M+ `, A% E芝麻雞翼8 D( i  f# }7 l
　
- U/ n* C4 f8 j材料：, Z  ]  W- A, q( c0 W. x0 m# I+ g
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ Q+ q; l. `4 w$ J! I
　
2 a' W0 p; m5 b" D# P% u　        　
6 F- O1 W$ w) ]; S/ O1 u做法：
4 i& c+ x9 u) K9 X  k4 m1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。( Q6 {, Z; a/ ~
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。/ k3 A8 R8 b# q0 t0 p! X1 t
3 T2 n( }9 N, y5 S
花椒醋雞翼
; K/ a, v5 A+ V; o2 k, N' R# V　
5 J  b. J6 U' f5 ]3 S9 c: c5 D/ v/ V材料：(1人分量)' B( P- ?- Y% T8 s8 `3 s$ }" v
雞翼4隻3 R  ^6 f8 W+ Q9 N
辣椒仔特辣辣汁40毫升  P' E8 a$ O% _8 x
花椒6粒
2 i7 p1 x* ^& s/ @3 x) Q) o9 {紹興香糟露酒100毫升
0 p7 C' k  N0 _3 S+ Q薑片10克
  R: h$ i$ l; t  n% b+ `　        　        　- b. p' ?( a0 h7 n
做法：# n8 g; ~( H: H2 D0 N
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。9 U" X( y4 C" y% i8 I5 A
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。6 c+ ]! K/ q6 m9 |3 h
# K. {) P" _/ T; M0 W
花雕醉雞翼8 S. E* a8 f3 D- s
　
7 i" h- N2 o: y# m3 Q- G材料：
1 j3 P+ Z( z* M! k* P$ p7 Z) h) Y雞全翼 1 5 隻        醃料：
8 K7 ^9 w. X! O+ j+ z) A! M4 L鹽 3 茶匙 : g. Z2 b( r$ ^( x
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒( r; T5 _3 ~( Q: o5 e1 _
指天椒 (切碎) 8 隻
3 o3 [5 l( E- L: ^( Y% Q  b; [花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
) T5 T  t/ [$ N2 v8 ^/ L9 B( F做法：/ ^9 L- F' D  W0 O2 m
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ! G0 S' t: c) }! k( V/ j
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& N3 k3 U5 N9 z7 T, p
　, g$ B) S% S7 {- E. R. T
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．) }& |3 s# a9 W; M7 f8 x2 k

5 o3 C0 m& r1 T+ H! L金菇蟹柳釀雞翼
# K- N6 g5 h4 E　
! T4 k$ d! o7 M8 @; ]5 k& ?2 y  {材料： 1 ]; l0 M& V& @+ J# o' L, d
雞中翼 1 2 隻 0 N# T: j4 }0 G) m" j6 }* J, u
金菇 1 小包
9 R8 {# t+ f! J" Y/ D8 h7 e! S水 3 杯 6 G( f9 ~8 v& {( l
椒鹽 適量
) |4 o; h- O7 u- d2 n+ ]* b蟹柳 4 條
3 Z9 r* ?4 l5 S鹽 2 茶匙 ; g, @. [! ~2 |) I* U, i
薑片 1 片
3 x4 m+ n. i7 J6 u5 `5 K油 1 湯匙
) g. a) z  J# _# t; u　        　        　7 h  T4 Y/ s4 W5 W2 a
做法：
7 V& ]. s# l! C; G6 s/ E/ c1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
& L8 {$ L2 K4 a  h2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 P, T& U; j% }5 Y5 P2 d3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
: x1 \8 D2 u% c; S* D4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
: t) z7 j  J# n% b5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。# Z0 s% {) E5 h; g$ V8 _

5 _! j0 E% {" p9 m! G/ M" K炆雞翼# Z  v3 t  Z3 r6 {3 ~2 d
　
  d8 l( L5 }6 _6 o1 `' l5 J材料：
% x" A) ~! E# v3 \. }4 Q雞翼 (全隻) 3隻
# S! G# G6 g; o+ B薯仔 (中) 2隻 8 E+ v1 N' l3 \$ t
蔥 1棵        - l/ u8 O$ N0 j5 W+ Y( S( r
調味料：8 d0 B6 Y6 {/ n8 |8 \3 h6 x! S
糖 1/2湯匙5 A; }0 d) Y. L) R' ]* j! B5 u
老抽 2湯匙, m% @3 o4 g- e+ U: A0 c
生抽 2湯匙! n( ^4 g7 T( B
水 150毫升
3 V. ?! p* \/ e. D　( o6 }* u5 X' V$ }1 J- J% A
做法：
$ H( u( F& g/ F1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。" m# e" i4 l/ O3 P- s! O
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
( }4 n. w2 s# }# L& E3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。3 e9 N# p0 k2 ^& h0 S
4. 加薯仔再炒2分鐘。
, V% g: `/ W; G+ G2 v1 B# h% H5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。* }7 @' b& M$ W( J
6. 加入蔥花，趁熱進食。$ y- I, G; N  y: D
3 M  u' i4 P& n( O5 u+ b' E
南乳雞中翼
- ?, U& _- M$ a9 y' }8 R. i  n7 Y　3 N% ~% t, Y" i4 }, G) {
材料：
- B; k! T& a+ _: {4 ?8 R雞翼１斤
* K9 x6 Z" |2 A; t3 @  a/ `　        醮汁：8 U# Z- _6 V. x5 e# P' {
南乳２茶匙# t4 I* d' C3 d2 ]+ x
五香粉適量
' j1 Z" g" X/ U% L2 ]9 @3 \麻油少許  E4 J9 ^5 s9 e& n$ n+ S0 t  m
糖２茶匙        　5 o8 @' J1 ], @
做法：
0 `+ w" p  x! \' U& z1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；6 _& K' D/ [6 r, Z
2. 蒸熟。$ v  b' l: C' X; E2 s
9 H( q1 I, |+ O: w8 B+ z3 Y  }; z& g- \
咸菜雞翼
5 ^( P( a2 r, H4 u* i" w: S　
1 L6 C7 m& c3 `0 u. k材料：+ C  Z+ h0 i/ P2 r
雞中翼
1 T  `2 Q+ E# j0 x% Z! ]* [咸菜
3 K5 p  |& N2 N: E  J/ Z紅辣椒( S! |3 K3 r9 S, G: {" u( P
(低咸度和辣度)
, t) Y" G+ i% e3 b: L蒜茸, s% l' I. y2 Z! R% n2 R/ D' R
　8 {* l/ s: Y9 b6 D; h! ?5 R
　        　
8 m# I: w0 }' r( F$ j! g做法：
& I4 e  L6 P9 f1. 雞翼一開為二，先行飛水。$ h$ }3 c/ K- s- u6 `5 S: W
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。* ]7 a+ O% t: c2 _, c  ^
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。, E: P* ~0 r6 I; K% `& d
4 s7 o: ], ~2 Z9 T* e
柱侯雞翼
% |) R* e/ [1 u6 d6 Q$ I0 [　
0 Y2 d3 n* m  |' ]  ]4 h材料：
- e6 k3 J% t# [$ I$ F* F雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 x4 M9 e4 G0 i' Q, w, {+ ^馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]+ M8 u" t2 f- ~5 R2 V, v# B  p2 I; d
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]  D2 W+ U& X3 t2 N! h
蒜蓉 1 湯匙
8 S/ e: P$ K( ]( C7 i8 e, E　* h$ Q, o1 K/ z7 p- r( E. M( N
芡汁：
# v6 _+ S; o. N, l柱侯醬 3 湯匙
1 _# D/ u# \3 Y9 @6 z' c% @/ g糖 1/2 茶匙4 }6 |! x: S/ ?! X6 i+ m4 H5 {
水 250 毫升& q& c' b; g  L) p# X- ]+ w! b1 u1 Q9 p

( ]- K; \- a' b- X$ H0 O( G做法：+ e$ n0 n4 q( x4 m3 G
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。* l* z( j5 t$ J5 S! ~  W
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 z5 W) l( N3 @1 o3 h　  \* j2 ^0 h0 A4 N6 g
蠍評：正！簡單好味！
" g$ ~( ?) b( y8 G7 c& f- g3 X1 m( ^) r8 h. W, S) G
炸雞翅! V; E1 I7 O$ a: n2 B  G5 G& f0 v
　- g; G. V$ x$ }: ~( K+ @
材料：
* n0 \) o- _3 |9 d雞翅8隻# W. G& e3 Y+ m" Z
太白粉少許
3 R' ^" G+ a1 W* E$ S3 t醃料：" Z$ C# j1 d5 q7 b
洋蔥末少許
* i7 Y6 o% A# E4 C蔥1根: n+ l7 ~: I0 b- s+ @8 O
薑片2片
* N/ D6 R9 O1 M4 Q' J酒少許
, |2 Y6 L. ^5 N雞粉1/4小匙
+ P- N! _4 N4 ]- Q1 v, |: n黑胡椒粉少許9 A; U5 _5 L1 z/ u  I4 B
鹽少許5 \  r! M; C7 e- v
　+ [$ B/ I, s' s
作法：3 D* ]& [1 k4 v5 X
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
1 _" I3 i6 _; g8 S7 f, \2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。5 r9 \  D" n8 b0 ^( i
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
1 s( f4 z9 V8 R4 X1 k0 b; ~* W) S
, {* U1 p. O  R* r紅炆雞翅
6 ^: t* s  X( e& d" v　: n1 u% U; l9 U$ R2 \
材料：
: i4 x2 q# X0 C雞中翼8隻
, S( V  y4 V9 k- u5 g0 l7 [薑、蔥各適量
6 Z* S6 X9 k2 |  A8 W! g醃料：
7 J- G) g0 X' Y  e1 c% a酒1/2湯匙" J  [; v, G/ N1 {0 {0 S
生抽1湯匙0 X9 ?+ P* L* M" M
胡椒粉少許8 }0 }. E1 w/ h) W# b! I
調料：
, e3 q8 K- J4 `蠔油1-2湯匙
+ I. m3 N; P' U# k) D, ]+ v7 u) _糖1茶匙/ n; h2 p* D( q" A, S. t0 p
芝麻油少許
0 p' b+ ]  [( c1 {做法：
0 h  G7 t" [  X9 j7 X+ t1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
1 x7 t! ]2 w9 e' `% o$ @2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ; |* i4 L4 {( _2 E" S  _) u
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1 v1 B1 S+ C! Y5 \0 M5 n
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；   |3 N9 K/ Z  O6 V( m& n; }. T& U6 V
5. 取出，即可食用。! }$ d  }, H1 A4 s+ ^

/ T( ^8 c5 M2 K2 X3 p香茅蜜糖雞翼4 L8 E( n& C5 ]4 V+ Z# D
　$ O& Q2 K  S! z/ x, A8 T7 {* ?
材料：& y' a; z/ C& x7 h
雞中翼1磅
; s5 j* u( D# ]9 ^4 P. ^醃料： + j0 M3 j* T: ~) q, H
醬油、蜜糖各１湯匙
% A4 x/ J5 ^8 M- `1 W+ J蒜粉1茶匙
, r) l) E; N  g: E  U香茅粉1 1/2茶匙) m# \9 |6 K! J9 @1 O$ @
魚露1茶匙6 J, F$ ~1 A4 t* e9 [
鹽1/4茶匙) D1 e9 c/ Z5 e7 b4 i* }
麻油、胡椒粉各少許
, Y( l& k/ T# s' G" ?% u/ I　3 [) F/ M; Y  b9 {) D" O7 d- k
做法：
' t2 Z" y9 }/ ^, J$ ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9 C( `1 {, N; Y2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* N8 ?8 s( p. r! M- p6 Y+ z* f
! a% o4 G7 x; X% B" b. o5 A
香菇雞翼
4 ]" m1 k+ m" ^7 \　& e6 F6 n% X7 X( C& R/ B, M/ l
材料：  X4 v/ U. M" J# d9 G! n/ x) }* F
雞翼
7 u! s0 c$ A" ~: u3 u1 E; F冬菇
1 M6 k. i! }2 b' B紹酒
9 L5 y* \5 g9 b高湯% h- v5 f( Z1 v& i, T
蒜茸( W' v, e& K3 M
薑茸
2 x! G! U) ?+ \5 p/ R: y' L　9 A4 x6 Q+ d! F) ^
芡汁：5 S2 s5 C9 T4 I6 L8 V
生粉
. D3 ^" H) A- x蠔油- E  @8 Q0 i: i8 X% z7 ?2 P
　7 X8 C2 ?7 Q1 V' T8 t. x
做法：
. q9 e0 h# m, g- @7 r! U7 W3 X1. 旺火起鑊。2 X3 |. N1 v0 H/ J* D
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
4 v  ]# @! B" \7 e6 _3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
6 J8 p% n; H/ u6 I
9 g& K7 V% \: a# g: G1 u" ^香煎鹽焗雞翼
( L% y( K; f$ a6 \& t$ R/ h( a　& Y* @7 S' N2 @: T
材料：& ?) M6 x  C! p9 T; D! z  ^
雞翼一磅+ @( `7 c; _1 e2 @
鹽焗雞粉一包/ {+ X% J. j: H8 H! y8 K
糖小許
: \3 u6 {. }! A0 E4 }/ x( @豆粉半湯匙
$ x) r2 C6 D3 {- v: `　
. C$ |8 L7 z7 W/ S# o9 s8 {　        　9 I1 M$ ?  H7 r( _( G
做法：+ @: P* h7 x9 r6 ~
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ M: F, L4 C! e* {; P% s3 m
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: l# h9 N! g3 e8 y8 u
. I4 s( G. R$ g: W
香辣芋頭炆雞翼
; R+ |1 u6 g4 Y7 M　; U* F) K* N$ v* J8 t; z
材料：
+ C' X  G: i: X雞翼12兩 . v9 ^3 r2 x  b: e7 c& X
芋頭半斤/ M3 Q6 f; b+ v) b# S
蒜蓉1茶匙
' }0 L8 B) y2 ~# ]( n& R1 [3 J辣椒少許4 ]1 Q- h# D! Y9 y, p  W: R
水1杯# r' w' j$ d+ z4 p  m: L$ @$ x$ J
鹽少許
" l8 c) X* t! J9 D9 d　        　        　
$ b) N7 g  S0 ]' Q8 l做法：
1 n9 U1 g3 C" ~9 E" r, w" v( ^1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
8 b, M& c7 a! a" K2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。. P6 g3 \$ w! c- G
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。# ^. s. A0 F- E& C  d
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。" c! X7 x2 z! h8 L6 a
　
& c+ K3 b( d# b+ o0 y功效：8 z0 _6 |+ s1 Y7 L* `: s
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。+ s* l# W/ X) F& f  O

$ Z# G% u% \9 w2 V0 Y( n& v香辣茄汁焗雞翼
, U4 ?6 Y$ B5 R& |" a, N$ m$ O) b　
! ~, G* B$ x& h4 W0 o材料：2 z! S# ^- I4 b  S4 Q/ f1 }
急凍雞翼一斤
/ c( y* \8 f4 N9 [% f蒜茸三粒" P$ k) C. `8 J; t
茄汁三湯匙4 _$ P% g( H( Q
醃料：8 D# f' z- S9 T- {/ N
辣椒粉半茶匙9 R) _7 {) J" a6 p* P
鹽半茶匙
6 M* T; L9 Y: Y9 a$ u糖二茶匙
# s+ w6 L- t% {, o- g4 j8 i; P8 V, E古月粉少許- A; @4 l& v% S' \+ j3 Z
　+ D6 B4 K, p: l1 y9 }7 P' i1 [
做法：
5 l7 H' z; N+ {1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
# M% y% O  V% S2 [7 T) S2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
; F7 U* e3 `: M7 @* b8 S
* K8 u/ \; `9 A8 ~+ M7 l* R香辣雞翼
- b' o  W' G7 x" D# j( l　
9 |7 d% y( |3 i+ L7 v# n  F; J+ `材料：
* I1 C" ~2 o- z. U/ e/ S雞翼適量
1 J) Z7 s/ L8 A6 V) [1 {醃料：7 p4 @. t( g4 x& V" m1 O& P" q  F
莞茜３兩8 r* A) e# v7 Y1 Q, l8 b7 C
蒜茸１兩
! u* V8 n) O9 S5 ^味精１兩# K2 L" {& ?/ g" S5 C
糖１兩
& f6 ~/ d* P7 k鹽１兩
0 g5 k+ N/ b# |( c9 D+ S５隻紅椒! {7 w1 `  q& G: P5 v/ }: Y
花奶１罐
7 z1 Q/ g9 b6 E5 @2 l0 n美極小許
* A6 J* U- B8 d7 J; s麵粉１兩( K/ T# S8 i: U' f& w
水1/2斤
" Y( d  l' v: a5 H& b4 ^, U　4 D9 V5 \6 E1 T4 V, s
做法：5 a7 ?/ P6 Q* Y/ r
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；7 i9 T* z7 N* T4 W
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
( r1 N" j  w% W: b! |) M6 P  p0 Y; [+ D, @4 {
栗子雞翼8 G& h# K* n$ }  P9 k
　
# s2 ~; r. o9 q" ~$ a% g9 X材料：
3 i* b$ C0 z8 Z6 S* X4 l" b雞翼20隻% l4 i, A, R9 |$ J, Q  [5 Y# X
栗子1罐
- U% t7 S/ Y5 g7 u( r5 a蔥4枝
+ R" q& \1 n" Y, F薑4片
( g! s, i: |; {0 C& q桂皮20公克& J7 P7 b- s% i# z
角4粒        醃料/調味：
% `& R$ C! J. I0 u# i蕃茄醬5大匙
" g4 d8 {7 D, f) I2 V醬油2杯) E$ Q$ Z5 S3 H/ o$ Y9 j1 i5 J, s2 l( K
糖1大匙6 d7 N# p- x# J) g
米酒1大匙
3 F. d2 F6 q; n. L水10杯
. F2 P8 c9 x' V0 d" i" L味精1小匙        　
: ~! I, Q6 y. h/ v做法：5 ?) k% t3 O3 [; X
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" ]0 P- L0 z2 ^6 }
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
$ |0 ~& H# o: ?6 H3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
0 P0 ?7 Q2 l8 k4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。9 ~5 j' W( A6 [( J
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
4 E$ b8 w4 s/ v
+ _- x1 g5 h$ o5 e+ }; R泰國甜酸雞翼' g+ J% v1 J& g& k  T# n% F- s5 I
　: a8 F9 ^6 c7 k5 N* ^
材料
3 m+ U, C* V( [8 u* }8 G5 A雞翼1磅# n& k; o7 X$ P9 J) Z3 u7 }
泰國甜酸醬3湯匙  Y0 _- I# ]1 \& V+ d1 u# h' E
水2湯匙        醃料
# i+ _' e8 x1 m2 X, n) R生抽1湯匙
( V' S: C5 A) l& o* Z  |, F生粉1湯匙2 i0 K: Z* ~* M9 G1 E
糖少許" q. M9 J0 ~3 l5 K% |8 Z& o
胡椒粉少許' ?' Q. @1 a- |5 X* ^
酒1茶匙        　/ X8 D$ m0 F- Y+ W$ g
做法：
  Y: ^6 |/ M! E8 b, s1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；( J; s& Y) c& P, ?
2. 甜酸醬用水開好備用；
0 N- Y# H- B& v% O3 A. W! T3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；# Y6 j/ d' ?$ p$ [8 |
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) U( d2 o6 u4 M4 c9 i: r
  ?( j" L" C6 v+ P3 A4 M
海鮮醬焗雞翼. J) P4 H) j4 ]0 Y/ T3 E( k
　+ j3 R/ i2 M: d) d1 `
材料：
; a$ h5 J1 c4 ]/ m) b  b雞翼 300克        調味料：! y( v+ O" O  h8 P" W" f" |
海鮮醬 4 湯匙
1 f$ p9 Q) V( Z6 A, q$ M9 h水 1 湯匙        　4 Y( I. e$ c' d( ]; f& B" `
做法：; p$ B! g. v+ X7 v  t/ O7 n
1. 將雞翼用醃料醃數小時。2 J$ L- y) W& q/ e
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
+ S8 c7 X& s6 X# Z6 |- ]2 g% ?3 a% Y9 k; i! `
烤蜜糖雞翼2 n, @1 Z. q& ?
　
2 O, C! b* A9 ?9 @& A# `! m. v材料：(2 人份)
4 L( s. d% E; y& Q雞翼10隻
, W% h/ h; \' n" u( B9 Y豆粉適量6 c$ |' F9 f' Q$ N4 L
糖適量
7 d( f* V- Z, f% i0 i9 T豉油適量
+ w1 a+ M1 J# x蜜糖3湯匙
* I" J9 z. }/ r' y0 R% L! p　        　        　
- R7 R4 C: U2 s; @2 B# |做法：- F! [3 P8 Z% K0 U
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。6 D2 k$ {: [# d! e" D4 e
2. 焗爐預熱 230度。3 _1 y5 l) c" G: X
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
7 F& r: r0 C9 h4 j+ U3 r/ Y$ Y4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
$ m% c" O0 g. h" ^4 L+ _+ D' l0 ~# X6 a
小貼士：
* L) D3 O7 V% w" |1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
  [; d; [6 B6 E! k# F2 c5 K* n2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 r! z3 w8 k) `* N
- j) e/ P, W1 ?( Y烤雞翅
8 {/ H! s5 l. D9 P& \. w6 K　
; m4 T  u0 X; F0 y, A7 h* ~, k材料:
( ^6 l+ e1 s$ j7 J0 [1 f水 2杯
" d$ J5 z" H8 e: p7 q* N) q4 [1 Q玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
. t) M1 h/ g" ]% c* _蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; s; }$ R- \0 z$ G0 f( [醋 1/2杯$ {- W# i8 o; c! _0 P' A
糖蜜 molasses 3大匙
9 [  u0 s3 {* H1 F黑糖 brown sugar 3大匙
' c! `) w5 I  S: f/ y煙燻調味料liquid smoke 1小匙/ ?8 G* S4 p& B, y6 E# _- b
鹽 1/2小匙8 [2 e& W8 M5 A  F
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
2 I' ^, J0 a) U5 N  ?. t7 M8 ]" n6 O黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
. c, N& y" i0 o: U. S) \紅椒粉paprika 1/8小匙, l+ f5 r5 S3 ]4 Q1 o+ x
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙+ T0 T1 K$ E1 f2 l2 R
　        　
# {: M5 h+ @) I" P. f. G- H* Q做法：- A( A0 s7 S% q/ J6 x
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
/ e# R/ P7 Z) L/ s! R9 A0 L2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；* x7 T- b: {3 O. |. c7 n! v0 N
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- w: b. c. s8 F1 I2 F  I" M8 n7 N; @
素釀雞翼: u/ @- q" b# L5 H+ n4 e- _1 f
　" }3 v7 U! I8 n* R7 l: b
材料：
* |: L& t8 ]* H8 {, L, w雞翼一磅
- D" }2 J+ f1 T" {竹笙三錢
" f$ F! A! j; B( o% W( ?7 v雲耳三錢  e9 A/ W, p: Z' Q
紅蘿蔔半個- U8 V2 G7 X( X6 G+ E) I+ ?: n3 T
調味料：
& Z& i6 B" M# ~5 ?. p- a% T蠔油半茶匙5 `1 J0 B/ Z2 j: n  H& N3 S& L
鮮露半茶匙1 ?' r+ J0 h1 p2 q& u2 l
糖少許7 a2 s- P' h9 v$ H% X$ U
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
! j/ P+ e3 c$ E6 m乾蔥頭3粒
( T5 I( o# {) Y0 k薑片、酒(少許)
5 j- l2 S. `; ~* R* I# o生粉1茶匙(後下待用)
' x1 C: E- Z! U( S  h. m5 m. ~　* P0 n$ P% m4 z+ m! s  N
做法：
' \' H9 W/ E0 P6 G8 ]: Y8 S1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
: B6 X3 s2 m6 x/ T( V, u5 m2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' f0 l- g: X  I2 X3 N2 V. U3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
9 v2 C; R' [' [" `4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7 b, C6 u5 `5 z8 ?　. x1 y1 ^3 |& k2 S. e
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實3 w4 c& m, C7 L
9 `/ I. Z4 c, M4 e2 `' r- Z
紐約辣雞翅
/ _3 {1 V* r/ k# f0 F) W4 m　% r% _* ]# ]5 a: _2 `( d1 u
材料：$ W4 Q* z2 L, |! V) V1 q" ^
八個全雞翅 (去掉翅尖）
/ E. o5 Z8 A9 }5 k7 O# g( H! u一杯麵粉 8 C% w% `# c" }' A1 L. V
一茶匙蒜粉
/ [8 ?' S* _5 T6 \) k  B3 g+ t9 |一茶匙黑胡椒粉 ' [% v% y( W$ U6 \
半茶匙鹽 ! W+ t$ y1 s1 o# n7 R3 H  H1 a
三湯匙牛油 9 h- E! _& f7 w4 q1 T
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! S7 M# C% V. ~8 K　        　        　% l. _! B3 Z" o7 K- I% u+ w" K
做法：( e" |4 ?0 L% }- H3 M) i; a3 I
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* F( _( |; O: j$ F2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。- [0 E/ t: l/ v+ B* ?5 E+ Q
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
' I- r6 H0 b' c# c) g, ?/ I4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
) u2 T5 I7 Q* n8 N, \- H) }9 |3 o) q3 N/ l# N* z
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！/ N: W" {6 O0 C7 I. d! \
/ L9 ~8 [, T  P" C
荔芋燜雞翼
, i: v/ `" _& q0 n　: h2 O0 N7 g9 B7 m. I
材料：
8 `( Z2 b6 a. M/ g6 z; d+ A, A( Z$ H雞翼4隻
2 p: [' ?" c5 M7 h荔甫芋250克; k* l* r1 R8 X# r) `7 h/ U5 I
蔥1棵! S5 S3 x' O* q1 R
蒜頭1粒! N! F/ D3 H/ {; }- g0 _2 x5 T3 t) D
薑20克
9 X* B$ F" B; H( n/ B3 K, L( @水500毫升
! [0 q% X6 l2 G  H8 s* _) h　        調味料：  w  S% D2 _, A; t; u* g! K
鹽1/2茶匙0 f. J3 Y6 z& W7 `% Z' W6 G; C
薑汁1/2茶匙8 t! C5 m6 e8 y, H
酒1/2茶匙
3 l, {* q( S5 r6 `, \胡椒粉少許        　
5 s  a, f# T$ K% X! b8 z% l' L做法：6 V6 |( M/ |' y" N2 l
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
+ k' P6 Z1 L8 Q" i+ @( m! e2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ Z/ }6 z& V' Y2 U: ?- k$ `/ q( F
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。( B# f: N% f" h% ]( f3 l
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 S- X: C, W  b5 f# k
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
8 B) h7 ^4 o3 k! X) d6. 上菜前加上蔥絲裝飾。8 c: }4 s% r' C1 u' a) k8 l$ E( o" K
2 g! C- T3 x) A+ b# _
茶香蜜糖雞翼: \* w/ R' B$ Q& W% ?0 Z# P+ l$ k
　
" h" i5 `  g$ R. n4 P$ o& P  e材料：, H6 a; e5 _6 _! B6 S6 ^
雞中翼15隻
' F- [3 S+ D5 X生薑4塊, A4 l4 f7 R2 T, T9 {" L4 g
碎冰糖少許
! F8 t* C; G0 \  U1 ?. w茶包2包
7 Z5 t* U* d+ p# C% W& {蜜糖2湯匙0 B+ E; f9 k3 ^( s' d
　        　        　& R; |5 _- X4 s9 O- y; t
做法：0 [4 u. e, f+ P' l' G2 y/ \8 P
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 y, S' s. j% Y0 o/ f
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
7 B  \4 K- E) {  r% x0 s# O3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。, X5 P" t+ q2 ]* z
" G% E3 e% ~% q4 @( Q$ Q) S4 K
彩虹鳳翼" k0 V6 T. M1 d- r! R% {5 d& O
　
- ^: E1 ]4 z  ?. M材料：
) M! S$ ~% Y. [; s. j: |" S& E6 e雞中翼１２兩
$ M$ {$ n  t/ V5 j5 S- E冬菇３隻1 v- e8 r7 F$ A+ `: ~. I
紅蘿蔔１０個, Z' c/ N7 p& T  M4 o0 A. M/ b
西芹１枝  W/ Z- c- k4 j
金菇３兩
: }% n6 _% G: |0 b- u; s火腿１片6 c7 @# S) S- E' o4 V
蒜茸 1/2 茶匙, |' z. S5 c1 n2 i6 n
蔥２條（切段）( |( R9 ]* {6 H; |
　
% K  c% }: `- r4 K% ]) o7 @7 |3 t醃料：5 T% G5 T  b$ [
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
' A$ s" d) D$ r# [7 a; \鹽、糖　各 1/2 茶匙# I+ r9 q" E% k, p9 z
生粉 3/4 茶匙
1 g) M; d& Q2 @, F# n& @7 x芡汁：+ c- j  H0 y! b5 m) z
生油、蠔油各１茶匙- S1 M4 U8 r0 t& ?
生粉、糖　各 1/2 茶匙3 Y8 I# C* K: z. k; d6 b$ E; k
水３湯匙6 G7 k8 S2 @  i  }* ]; s  t6 v
麻油少許8 t7 p6 t- q- u; S+ K
做法：
: U1 u2 D) c* Y7 s: ~( S' T1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
# j0 z9 L  c9 {1 K- {2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
8 w, M" ~  q! v3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。3 Q' O: u6 H3 T1 S& ?! |
+ M4 ]' }9 o- s* u
梅菜炆雞翼0 D  y6 ~# e1 ^3 T5 D4 D7 [. X
　
& J, B* U/ ~$ L5 J4 l材料 :
; }' T% L; r6 t8 Z9 J. a9 o雞中翼 8-10兩
8 J# y* M7 ]' m甜梅菜 2兩! _1 m( U$ \8 {# L3 T8 |* F
蔥(切段) 1條
5 M3 ^8 w: c7 j$ j" X& J2 K薑2片        醃料 :
  e/ R* m% W6 G( u- X. h/ |薑汁、 酒 各1/2 茶匙6 P/ e4 }6 j! J% H& ~' K8 D1 o4 i
生抽 1湯匙) I* }3 h3 a. Q3 k- V% B" N5 ]9 D
調味料 :  x$ f6 C: L/ C4 H% e
鹽 1/4 茶匙+ e1 X( w; l# N
水 3/4 杯) L; v, j8 `. E, A4 W5 T* L9 p" H
糖 1 1/2茶匙. S& o% w4 D6 C. F- R; A
生抽 1湯匙
/ T$ D1 c( @' \& n# j) Y+ U1 e& [麻油、胡椒粉 少許" q9 J- \4 I2 {0 k
　( |% {. ?5 a# d& p

; _- H5 j, a1 U( y6 X; A* k3 z% S
8 [9 }3 m( D& w做法 : , I' G7 g' A1 g; m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；, M9 E1 e6 v6 L. s3 v
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ X& a4 p5 H( k- Q( l7 B3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
8 h( U. q/ T  J4 ]6 R$ q! M6 q. N4 D, ~4 c, [* d# k
豉油王雞翼+ `2 u& ]3 t( ^) k( S
　# _: K# \# l# P/ i; x
材料：
3 [. |2 R8 _, b5 r) u+ u雞中翼10隻* y* m2 u6 P& U$ F$ G2 r
蔥、薑、蒜粒少許 3 ?! x1 B5 N, H5 P* ]  E
老抽3湯匙  I, O& w! c3 c% }0 k1 Y2 y
豉油3湯匙
" {% n& e* {; P+ s: P水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& b6 t& v" m& v' V  c- _. C. ~1 `
冰糖一舊
$ p/ f$ n+ y+ m4 P  L白酒少許
  U% O0 w: G& ?1 @1 ~: h# L3 G　# `7 ]7 g1 k- h! C* _- l3 E
　        　4 K' a" |7 p/ K/ e. K3 O6 U
做法：! d" d. m5 f0 p* g6 v
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 ]9 c- I  L" d5 c! @8 v2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；0 u4 ?! j0 O( {; `+ u6 [3 J. O
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
1 c/ C1 J* l4 o8 v+ g! Y4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。' O- ]7 |$ v% C6 q) u
6 t; n" {3 t- g
豉椒炒雞翼4 S6 }* D. U4 s+ C
　# E6 R# I! m- U4 S: _( T
材料：
# O% N' r6 e& z% s雞翼12兩2 e+ h  c/ g) `; m  x7 ?
洋蔥半隻
# ~6 B% b& k) H紅辣椒１隻% g. E) G) J. |6 O
青椒１隻+ [' B3 W8 i. g
豆豉少許
0 Y' w; ]6 h% Y* q4 L  K蒜蓉少許$ _" C' B/ c( _4 {! x
　        醃料：2 Z2 j! |1 g3 J1 C
生抽少許
( H# S1 Z( C9 g9 l% A糖少許6 H9 e! B$ S! P; D: o
生粉少許
& z$ |( y1 r) f9 [$ ?* `: g4 z薑汁及酒少許 ; m+ w. d# P" `( P9 F
芡汁 ! U* M8 ^+ o1 q+ K6 O
生抽少許
- r8 y* O5 s4 c# a生粉少許4 u2 b: o3 o. j6 R* C/ m7 U( h
糖少許0 P# v) S5 p3 u" ~/ n( n+ }" E
水適量       
; }1 |: ?) _1 K8 V: p" y* b7 p) p6 p6 f做法：9 Y, |( L. i" P, s8 e
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
7 R" X6 y# c8 L& t  C9 Z2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
( n+ |% q/ B& R3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+ O4 n3 Y2 I3 G  [8 N蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！) O' i8 D, U. f

5 z0 g7 o* i/ l$ \# K/ A; I1 x( Q! s& ]# g% K0 @
醉雞翼
+ O7 \1 C+ n% _5 V　
% y7 x  `2 ?  M材料：6 e. O& T8 [8 W; R+ ]$ j
雞中翼2磅: k+ n" J8 R3 @
醉雞汁
' o$ A8 ]' x% \2 G薑蓉2 ]' V7 ]9 O2 i8 ]1 a" t! |
冰
( t) H# U9 [* {& P: A$ J　        　        　% |# q+ e; D4 z6 \( I
做法：
# T- y; ?2 P$ B# B: Z- F1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；, z* i' @! t+ Y- N* g$ ~
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；, B" S7 a4 H. H' I: o  R6 ]
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。2 ~& j1 L+ h+ q
! Y* ~' H' _9 Q. C2 }3 S
鹵水雞翼6 J! y  F) ?: P
　) V* ]- l3 s7 L) B5 J
材料：
9 y1 I* Z- {1 r% E雞翼適量
) p* Z  A3 I0 g& j5 z鹵水汁材料：
$ d! Y# [- q# l6 {6 `. ]. }水、生抽（比例約5:1）$ T  e/ S" w' Q+ [* m  ]* G
老抽' J* J3 c- x* f  v
花椒5 U. A. H# ]! `- V
八角4 b1 h7 E2 _# |; \1 k% l- t- q9 L
草果& E% _) r) E7 _0 g. I
片糖少少) `2 u. G4 X% C8 o# V
鹽(自已較味)0 x. |- _" d) _( k
薑8 A! {+ T( j( `, o, Y( V1 W
蒜粒8 U; ?6 O, E6 }, C% O" n. Q0 b8 B6 M5 d
蔥頭, S1 M! e. Z8 u& G& n* {5 o+ D% |
　8 Q# q) ?" E0 _9 u: i
做法：4 t; b5 \4 a' R) f& @
1. 將雞翼飛薑水,
4 V1 h, `$ U  @2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, X0 W8 E7 {9 z  R
! [) q; [, p( J; }" h簡易鹵水雞翼& B2 a6 _! O* ]6 s9 e2 O. ^9 f
　' f) Y, J5 |; V6 G& i& N8 T
材料：
" I' C; U/ K5 Z- n鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
) l8 |" Z9 {$ C3 _+ C清水 1-1 1/2杯
: s7 a' W$ \, p3 T* A; N; `/ g9 Z# I# j& e雞中翼４隻
! c; e1 N1 E$ `3 I( {" f" Z薑２片
+ C' L2 n4 i) ?5 k8 l% s2 a鴨腎隨意        　         + A& V! \* H  `4 C! \, z
做法：1 C5 [$ ~0 C) }5 W
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / m; A7 ?- N' }
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
) g. y; ~6 P, ]* @8 R! }3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) J/ U0 ~. ?" \* a4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
# E! m7 n* ?! M' h5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
5 D/ A, |' G3 G' Q& f0 J( w7 G& t5 F" ?: W( ?7 v: c3 r
麻油雞翼
4 C& f( ^0 U8 b8 n/ u  Y( h9 S　5 A, |5 X8 n0 z) `( v
材料：
! u. d  u# W; }3 [2 Q6 r雞翼十隻 8 @' z$ |6 F5 `
鹽份量隨意 6 i3 u) k- D7 d$ d
香麻油份量隨意
2 d% o* w1 c' z　        　        　
; }7 l* o+ G- G2 X+ l* X0 P6 v做法：
9 ?( M7 y1 N4 Q# a: Q1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。5 A: l+ j- Y1 ]* z
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
* F* _' }9 T' k3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
8 S$ u/ E1 G( W; b1 P! W4 k" o( E& w7 e  o3 L+ V7 F
麻碎蒜香雞翼) `+ j+ |2 d( T& D
　
  \# h9 Y% v1 N. L材料
1 o/ S2 `8 R0 @  \# n雞翼１磅& b$ F# p8 R9 s9 \. r6 y6 s% P. P
芝麻碎２湯匙" \  n; o' u% H' I7 ~4 a( t
蒜頭１個
, S  w3 U6 y) i4 H雞粉１茶匙
6 q7 c4 x9 J& L" S8 n　        　        　
# r( \. d4 n. k; m( H做法：
0 O( H' s- F/ v& y; U* {2 |1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
) G  Q# @) e/ C4 }2. 蒜頭切成蒜蓉； 2 Y' c0 H" \% ]+ |" H& N/ n" z
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
* H  P: d1 m) ?4 \4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# w/ C. |' Q5 Y0 e! e0 Y9 b$ J
" w+ c! q4 g. o$ G$ o6 r8 k焗釀鮮果鳳翼
3 l) i, w8 N2 M9 X　$ v( f: F! ?3 u
材料：    _8 x2 K5 ^9 B- D8 L' z0 _+ `3 w
雞中翼 12隻   [7 Z, m" I1 P" X, o
厚火腿  40克 & U6 q" n8 W# D; U
蘋果 1個
# l0 J2 g/ Q) Z& B8 V+ H啤梨 1個
& L/ M2 _' [7 w檸檬汁 1個 # X7 U7 I/ h3 U7 @  P& ~
油 2湯匙 0 r3 q- t2 _6 r: ^% X3 ]
沙律醬 1湯匙 5 k3 |2 N9 h# u9 V
蜜糖 2茶匙
: S: o% ]/ Y7 w5 c  w& a　       
, X7 ^2 M% ~4 i0 P7 T6 O" L+ l; `雞翼調味：
$ M. ~0 W' M! W1 }" {' k糖 1/2茶匙% A+ o# J/ r, e  C; W. l
鹽 1/4茶匙0 r# M. \1 N5 O7 A3 {. g/ B) g$ {) e) Z1 X
生抽 1茶匙
; u4 a! w7 J& B0 {2 y# t油 1茶匙  j, N& ]6 a! Y  z5 o( m
粟粉 1平茶匙! W" c1 h0 m. V+ f4 N* y* [
　
4 k' e! W# ~; A. g# r) _* ]* _% H$ I* P  |8 l  b: r
　3 t3 d7 O, j+ `* E$ M
做法： ) q3 R2 ]. {6 v( D+ h7 _" p
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
9 ^! J* P, G* t  i& |2. 將火腿切成12條。 ' e% G+ F3 \; g, G$ D
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 / _; j% k# `% O
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
& W3 Z, n4 |; `5. 將雞翼焗15分鐘。 6 `7 E/ j; k3 H3 A3 D$ a
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ I0 Y6 q( c* c$ Z  Q
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
9 e1 L/ A9 j/ m9 x" r' c& y7 M! w' J5 F& S2 ^0 w
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
5 {/ G9 M# H5 j+ i8 T9 t; a' r　7 T9 x! s, ]8 v$ P/ l5 c: _
材料： 2 z9 [3 O6 L2 R, K
雞中翼八        3 g! a6 G* L- T: Z, X9 k
調味：
0 s: p9 V! a* i* I9 E. G紹興酒、糖、生抽、麻油
' n& h8 C; a3 {; ~椒鹽6 a. R. [/ N1 e6 N, R3 n
炸雞翼用料： 3 ?. b3 e2 I( r; }
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
5 l3 k0 _6 k8 |4 s* v做法：
: v/ P8 j* N9 t2 n5 z4 L1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
9 E0 e3 v' A7 y8 I7 ]# N. I: K2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, ]+ N# B+ V6 w' E1 I. ~+ K8 |
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# j. W) e. `( F3 i; _1 n! b4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
+ r7 x4 }/ P7 h: ?6 F5. 最後灑上椒鹽即可。
: U  J  ?4 i% X6 E) p$ W& n$ {0 d) m3 ]8 v% Y2 q! ^4 G  K
港式咖喱雞翼( a. s$ y' P" w" `; d# P* e
　
! l$ b4 r8 i2 n6 S) D( E9 d; p) t材料：
8 J# i& z2 m" O雞翼半打
- G. h6 I# I1 b* J蒜蓉3湯匙3 f8 [# ]+ U- \6 g  Y# p# y
薯仔2個
8 ^/ P0 U) q7 g" \, X洋蔥1個切片
' Q) s  P* z3 V, d  ^; ]咖喱醬1包/罐& i- B( Q! U3 t8 h
　$ B+ ?" {# g) O4 E1 \
　         $ t7 t4 Z; W. u% x" o  A
做法：; F" V& ]8 E$ W; k9 G& r
1. 首先將雞翼出水備用。
% p3 y" E; P9 }2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。# s0 `, Q" X; i+ `
3. 之後，放入雞翼一併炒。+ a& b8 z' c# h; {% }
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。: V( h" A; q& D- C: M8 v5 V
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: J) i0 E( P  W% o; q- D
　; E# I$ _3 f+ x% N8 b; K& C" t& r# w
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
4 j* X) s8 n/ t0 B( T( F9 Y+ C- x3 q
滋味醬燜雞翼
0 H* ~4 W$ _$ g2 H$ u4 d6 d材料：% J: `+ I/ r; B5 c3 r
急凍雞中翼一斤) B7 X5 j: L$ d( S' W2 O6 a
芫茜二棵
. e6 G  W1 ~( r姜茸、蒜茸各一茶匙
; v7 e! W/ B9 W  |" m8 _腐乳半湯匙
9 a2 k5 |( l" w9 Y8 u* d( I磨鼓醬半湯匙- j/ p; X( ~! H, C& x9 z% M. X
豆瓣醬半茶匙
4 d3 [" T1 Z1 d　
$ c9 P, w# {1 w; m9 J1 v+ o4 p調味料：5 y4 y" c& g8 w) P
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，7 b4 P) O. \; @3 D5 m2 @( k
水一杯        　
" L0 s* w: ~" R2 C5 M$ d) m$ F作法：& H5 |! T/ B! ^$ k2 ~* w
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。' S1 g- }1 Q) t* ~! u; R
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。9 R" e( S0 r3 y# L2 k# q* a3 Q
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
4 T6 Z$ o1 ~& q# h7 I
6 C4 Q: a: ?, L, ?4 \. l$ T* K  B! \貴妃雞翼
( E; Y, d$ {, W8 d( B　* l4 j; U4 G0 W
材料：- M: v2 \. i# T! O% j3 w
雞中翼1斤（約600克）
8 f/ {' _- r( L/ E$ g筍片4兩（約150克）5 E0 K' k# t3 f0 ?$ U: L
薑2片（切茸）
5 t6 Y" _  g7 Z: C, ]. p片糖1/2片（搗碎）. ?4 ^* T( K. h7 i& ^$ ]8 u  U
去蒂浸透冬菇12隻
2 s6 o' I% [* V6 s6 _0 D0 U蒜茸、糖各少許
  y$ x. ?) w4 E. P% m8 h# ], Z7 J　        醃料：1 a8 Q- b4 `0 o: M$ r+ k' O) E; z
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙2 n5 |7 y5 }2 }. z6 d! `! m' [
麻油少許        獻汁料：" d1 h! i$ n" K8 a
蠔油2 1/4湯匙
+ N/ q( v' X' `老抽、雞粉各1茶匙
& ]6 z+ P2 ~! Q9 D/ ]幼鹽1/3茶匙* \2 Z, _, N  E
水1/2杯（約160毫升）, q+ h0 T: B5 U: J9 U: o2 E' r
紹酒1湯匙
6 _8 ]* U  D5 Q　
+ w/ y! S: r7 I8 o2 V) v( ^做法：
0 t( g% y, K( A" N( ^& ]* k1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 " i! n( m% E$ U0 B; p7 {) ?/ R. M: Z
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
2 l, n- y2 u9 H8 n3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
) }2 y8 h' D) E2 Q+ \/ c* B4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。$ \5 Q9 G" p: p: V  Q

2 Q9 N1 g) s' H5 d! `0 h9 _貴妃雞翼二
2 _& H7 z. L/ x' F# N. F& s: |　0 b0 d8 L. _: t4 s6 `8 K9 k
材料：
% P! I8 [* H4 l5 {: G雞翼　6隻
0 ?: B1 o+ i; p: Y0 q冬菇、竹筍、甘筍隨意
' Q4 F- R/ w/ a蔥花適量        調味料： + C, p' \8 _" @) h4 X* V) {+ L  o+ I
茄汁2湯匙 * g% H# ^+ ^) Q
糖2湯匙
% v: I- |. N0 E9 Z鹽半茶匙
7 M" C7 M3 b* \+ n  P! @" V老抽半茶匙 # {0 L; z/ F! Z8 k4 u
生粉1茶匙
7 z. _6 S6 k$ S5 j清水半碗        　! h: Q* a2 b5 f( I( W. q
做法： / r$ J6 q0 w6 a, X" D% f
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
+ Y  N; B" }! [. ~0 t2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  _/ S+ n3 [( r8 y. Q
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；$ X. U, z: y) B+ }( C
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。( P, H7 ?) {- t+ Q& w) `
" A/ V6 _: @: L
酥炸蝦醬雞翼6 L  }0 @2 ^+ X' D0 ^' \0 f
　
0 |3 q4 @% W/ Q  i% {材料 :
- R4 M7 o, }4 _1 r& N! s8 B1 b雞中翼 12 件2 l: \$ d; S& q) J/ |# `: W9 P5 p% Q% l
糖 1 茶匙
; q& f' s, V& E, t( H/ ~( D+ p& |麵粉 4 兩! F1 _0 x: N# G8 T
蝦醬 2 湯匙
0 K* T9 ~; m  `# N玫瑰露酒少許: l: U0 O9 W# C( u) c
　
& J# g+ w* l5 _: w　        　% V, V! B0 r9 w# W2 L( _
做法：
# N: q. U# z9 H. i4 \- B9 p1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；9 v: |2 C( ?+ D2 M- C
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。4 v3 }6 L9 e" H0 \1 o  q, r/ E
: {6 I- a/ k, s" T! d" C
黃金蝦醬雞翼
) U( F0 }+ h* ~5 x# `; ]! P. e# G　
0 f3 w# ~& X% A  o! G' d" n+ Y材料：（４人份）% U0 b+ a4 }3 W2 [! Y9 o/ q- t
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 p" Z) Z% {* e  S2 ~8 m; p: b' m粟粉 1/2 杯 上粉用1 b1 P0 S+ n/ l2 y
醃料：$ M3 s$ T$ `% h/ `
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ ]- V% \. Q& ^$ ^" d6 b7 j
糖 1 茶匙
+ u& M( ~, U! F5 r- d蛋 1/2 隻（打勻）
! H$ a, u$ k. k  H　
7 Q9 K/ m/ }! G+ J1 D0 k& C) V# F. f# p' B
　
; g9 I7 k. ~; Z- I9 M0 r; m做法：
, A, N& j  K+ X) C) ?2 U% E1. 雞翼用醃料醃30分鐘；8 ?) y! O; l9 `% z' E2 `
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
$ @2 {* t' M" x! D( p3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
8 F7 G( d! l2 w" B( Q
% C, y1 X) C* B% z黑椒煎雞翼
4 a+ S' d) `2 \3 A+ D( E3 w　
' n# }( _3 D/ ]  m4 o0 Y材料： - f1 \( `$ M; H9 D+ \, [3 Y
雞中翼 420g
3 z! A) W1 o0 A燒酒 1/4茶匙* Z5 \. s3 O$ p# `7 y$ A) K! V, ?
鹽 1/8茶匙
! D1 h, {, v0 W麻油 少許6 H: k4 a2 m6 Y
糖 1/2茶匙0 J2 s8 C' o$ C" _" ~
蒜茸 1 1/2湯匙, X2 b/ [4 o+ O" d9 C
生粉 1茶匙
6 w, H) n8 Z/ y4 D% ?黑椒 1茶匙! D+ p- r% y" ^3 V; d
生抽 1/2茶匙
. N0 w6 M5 c; x, @" w　
" f  J. {) Y* D# c& T' g3 w, p+ J6 c　        　
# t6 z/ Y/ A4 c  F7 `# a% f; _7 ?0 k做法：
) X) t+ b' K! ]5 h" X1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。2 G( T; Y+ Y: M7 G0 X3 \8 w
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。% h! U% g: }% ^$ `0 x3 M: F* U
　 5 Z3 `$ Y6 D3 |. I: c! b
小貼士：
) d9 G; \( @' x3 J7 x  ?* k1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
$ O& k! J$ b( X2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
  U$ X- ^" @8 A+ ^* N! ~$ Q3. 亦可用焗爐來焗。: R  @; W9 T9 u0 d1 V7 @5 m# z

! l9 ^. i; |* u惹味雞中翼
5 G+ g, |3 a  u　
" S* p' @. ~8 Z材料:（４人份）1 r9 ~) k7 q! W; K5 O9 x! x3 [
雞中翼　500克
) P6 O1 Z3 `* c7 p蒜茸　適量
% T2 y& ?5 e* h( t1 x　        醃料：
2 a# D9 u! q: ?9 J生抽1茶匙
1 }6 K, g: P& h; b糖1茶匙6 P! _- i, b$ y
薑汁1湯匙
$ v, l6 k# v" t; G酒1湯匙        　
/ s0 h3 W: U0 W做法：
0 h7 F1 l- q0 |) n4 O1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 W* d7 y! q: h  S: e! U8 b) B$ p+ g2.燒熱少許油將雞翼煎熟。0 Y% C; e+ Q/ O5 I) `) T" D
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
/ c* _9 u& H( {# ^1 m, x6 u) ~7 g( N) h# s" {- I* q
話梅雞翼
3 ^$ w$ ]& ^$ V, W　% V  \$ @1 C% \$ ^
材料：
2 g8 a% O$ o+ }0 |2 s: b& {/ _雞翼 2 磅
. O8 B3 d5 {$ l! ~7 T薑 2 片1 j: m4 ^/ w' q. W
話梅 5 - 6 粒 ' E, O% p3 V* A$ D
蔥 (切段) 1條
7 ~, {' l' z( V$ j4 _4 m1 J1 T0 R3 B片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　! h/ r7 Y$ X1 ~! V2 T8 e; ]
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 3 j& q/ f: G2 Z
鹽 1 / 2 茶匙
; P4 ], ~8 P: O9 C- e6 p, _3 a! _胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　+ U2 `7 J, Y* p6 M' Y
水 1 / 2 杯
4 g5 y. U8 q! ^  r9 g+ _! O老抽 1 / 2 湯匙
. r1 l2 u5 q- e* m. }5 ~鹽 少許$ E" D# ]0 V  M8 v( M, k8 a6 H
做法：$ T2 D. F! g1 u1 y
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
7 R6 W  q; i7 C: e" j# T9 w# M2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 7 S- z# i5 _- N  H
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
( }! o4 |7 K' l" `: v3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
: q. E% ]" n8 x4 M) C4 C倒入生粉獻埋獻，即成。: d+ x, I3 R4 G2 E8 D* ~& O2 P& U

, I& @' a/ k5 m  X6 ~' I辣雞翅( [' \4 {2 C0 t- P5 @, z. T" r! b7 R  n
　
; ]. x; @2 T3 I! B6 x2 q材料：4 T, L! ^& \' f  |" o
雞的二節翅300克
& W/ y" A% W" f/ X蛋黃1個! C: s% V& g" D! i0 w! K" y
太白粉2大匙
* N" B& O( n" [) ]; _* r! [" |沙拉油2小匙- N) {, b6 `3 \$ B4 X5 w
醃料：
' [1 s- T/ n9 l% \  o0 u酒2小匙
5 S- C7 e" N6 q8 f0 b醬油2小匙
3 z3 d( D; G% [' M: v9 @鹽1/4小匙
. v3 e1 i& q! T! |胡椒少許7 w) q- Z6 ^: Y, X
花椒粉少許
: a3 R: K. j7 `' z7 B辣椒粉少許. o- s9 J+ z4 X- n- S  b
　
% i1 f. f( g5 F! i8 L+ Y$ W* x  j$ L! O: ?, \
　: q2 v" E  u$ G% I3 f! t4 g
做法：
5 y/ a3 H  M3 `1. 二節翅對半縱切。
' H0 @8 O7 r7 w6 r( w$ _9 f8 e# ?0 P2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
: _# w6 u! N) C; d: {+ [3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
1 C; s' o5 u3 m4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
' r+ K3 |7 S  A' h( y9 J, K5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) ?6 j: {$ M1 @. d- c4 S6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。: W# F* O, M0 ?) N, }" L, x: q; L/ C
8 K' |9 Y# E( `7 [3 p) T9 p6 k/ e
葡萄牙燴釀雞翼
( o7 O; z7 B* f　
! M0 F) e4 m7 E( K; n6 H1 N( L材料：
- @$ [- v" k& D2 s雞翼（連翼尖）10隻
6 H" X, w. `' s白酒1/4杯
% I; j' D4 Z& t1 {$ y清雞湯2/3杯
% `$ G2 Q5 u, V0 K釀餡：
/ r, M- S% s4 C9 `5 I! c+ m! L0 g蒜茸1湯匙. e( {* i% c9 P$ B$ ~* V
火腿2片2 W' B! P4 ~% ~) e6 ~
混合香草2茶匙4 [' m( t* B+ u0 P+ j' _
　- J4 L  x4 a( i) ]8 N" c

3 v5 k6 y  `3 q% }醃料：
5 u% J. f8 J2 z6 [生粉* ^1 z% S4 H5 h6 @  r
豉油雞汁
0 P8 D* U4 R2 {$ e7 I生油各1湯匙
7 K6 p3 N1 t! f8 d" L$ i  u7 n食鹽1茶匙
+ v  k( E) s5 P$ |0 h做法：
6 C* H  {7 W8 }9 t1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。: V$ z$ Y. {, k3 O
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。) F& v2 {! Q/ K- w, s
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
: N! x0 B1 P7 e" _4 x
! M; I( B6 U, k: H# I9 W碳烤火雞翅
& m! j8 b# a, o　
. |: s6 E4 R8 F0 U( k& Q% v" C材料：
# n, ^: K/ d; }' o: f6 Z火雞翅$ _% W5 Y: t/ h6 `
調味料：+ I( n0 }: e9 Q% Y* M# A/ I
tabasco醬2匙( F9 L9 j) ]6 h4 h: v+ R
BBQ醬、蒜泥一大匙2 c1 A, |4 C, Z* J
蜂蜜2小匙7 W5 H8 ]! c& D7 t* n
白醋1小匙
# K, i8 `& l+ B辣椒3支0 i1 Q: ^1 ]" B6 ~4 b
香油2小匙+ r( H. X6 F7 Y4 G/ j( v
　8 H, @' \1 \8 T, v2 R# n: E/ e
做法：2 R7 p1 K9 Q2 N
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
) Y# d5 S3 \( N5 C( R) B, P2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
) V0 Z$ L% h  i& i& H9 K) J0 b+ @3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
) A5 `* {3 L8 y/ o4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。" c; w$ w& ?  ?

. A& m" m1 s4 B" y1 T" g翡翠鳳展翅
' h5 p: g. X2 [$ \& ^7 k　8 j/ u. k/ ^% @4 ?/ ?% B( w
材料 4人份), \: S- a: [3 n
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
' n: e6 ?/ f* Z) i7 e- I8 t- F煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]0 h- ~) e8 _% j  t. Y0 g; @3 i+ D) G
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
" l+ d! L1 C/ ~0 p. B9 w蔥 2 棵 [切段]
1 e2 D' X) l! k蒜蓉 12 湯匙2 y& l% f6 O' G7 k5 i' p
酒 1 湯匙 [隨意], J1 p: M' c( u* v  _2 \
生菜 伴吃用
: U) a  H$ j% M3 T) H3 I　
, E  I' O, a& m　( Y. D8 m( w# n- w9 @4 s
1 N$ c1 d  T$ H6 t0 L7 v6 P! V9 G  \
醃料：
. n, N0 }  B, m3 Z6 v( T) r舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
' Z; X; G/ m) r' k芡汁：+ c% P9 f5 m! @; s
舊庄特級蠔油 2 湯匙$ O. F$ ?# U2 O5 S! l8 s
水 250 毫升 [1 杯]5 P/ b' O% @) G! {: f
粟粉 2 茶匙
' ^: C3 W% U, F$ `6 q6 S+ D4 p糖 1 茶匙
: R' _: M) T, {0 i　, X# s$ W0 D/ E- }' w9 y3 O$ u  s
　6 v7 M& B" O+ ]& L2 _

  r0 J. o3 F: m: P. o, w做法 ：. f) m! x# ^) P1 h
1. 雞翼與醃料拌勻。( Z, @3 H5 d6 k
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
- u! q+ S0 b$ u7 V7 R6 Z3 O3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
6 I8 |* I+ _9 W* v4. 吃時伴以生菜。( `6 \) j7 N) e* O

/ R5 P8 L' C+ j3 R% s% m- J腐乳雞翼
) z9 u+ X- K8 Y& l- z! n　% r& m% U: U4 E( H& x$ Z
材料： ! W5 B, f! |$ [1 O9 P7 {
雞中翼 2磅
7 F! U2 Y( Z  r+ E; N  H蒜茸 2湯匙 ( u' U" i- t/ F$ e! M. C% |" z6 q0 r8 k
燒酒 少許
2 U. ^* g" R8 R1 ~( C+ r2 |乾蔥茸 2湯匙 " T6 W4 k( {8 T  n; }/ @0 q. \
辣椒油 12茶匙( m  y( [* F# M9 {2 Z
　
1 B3 B5 @  j  B* e
1 g5 h" j/ D/ @0 s1 m" \7 c, E芡汁料： % e& U, z5 U  D& H# L; Q) u
腐乳 (搗爛) 3湯匙
0 W4 q  W* e( `5 d" w! B水 34杯
7 W& B3 |. m# `4 k" x! N糖 1湯匙
  o* @% C; h3 V7 H% a0 A　4 M; }+ s1 v+ c; `) ~0 n- z' n
! h- r' X+ C& |7 m* F. s
　
; t, U4 ]8 s- e( X! s4 {做法： 8 X" j6 G8 x+ }0 {9 s) h
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 % l) J6 ?7 J: M. S6 C" X9 x; S/ l
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
3 t2 l4 y6 B5 v2 [1 P: I9 N4 {/ |# C/ M) m. J0 E
小貼士： 8 P# K8 o7 j% i) ~6 n0 ?
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 , \3 w! R0 L4 U+ [- M( Q
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。( ^; X- N* K' E2 C* M& i

: L) U) ~  E5 Z蒜蓉牛油雞翼
" h& [, i! U0 s0 I, H" T　. m; w8 y7 u% \) g9 m. j
材料：
, b+ H. M9 R8 k5 t: X1 w: I4 {雞中翼１０隻
) u8 s  T  H3 B1 d" P薑汁１茶匙
# ?- ~; q$ G0 @魚露３湯匙2 v; O3 v/ s& B% C; I
胡椒粉少許
% d+ i$ e3 H6 j生粉／麵粉少許
3 E+ G9 c- G2 W& k" h2 P% b+ ^& ?蒜茸６瓣6 ]- v; d! Z, A! @; U/ r
牛油３湯匙
7 I2 y" G' {7 o糖１茶匙
, X$ \9 B3 S/ \/ F. ~) W- [: c鷹粟粉２茶匙
  X' C9 T2 f: ]" y$ }" m0 M　        　         
( I* v5 L! E9 ]; g5 a8 h! k做法：) Q% s1 e* N. S9 b+ f. P7 N
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
6 f+ T3 O5 T" Y5 K2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
/ o2 S# g, y. w$ U% j7 [$ z" o5 \/ u3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
0 g" |( C- I9 |2 h  O/ B) w4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。: w1 D1 ^- _( ]3 D
8 q/ W  n# e1 ]" g. m! a1 |7 A2 y7 @
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' a& m' H6 n5 R2 j4 }　
: ], o: @: @; G/ N材料：
* @* V, x3 b+ Y+ s雞翼 4隻
1 \4 v" [) o6 h  R) W& U糖蓮子 半碗
. w) F) @3 a. b4 u糯米飯 1碗
: g; k5 H9 f. _5 A6 h, }5 R: x! ~0 T臘腸  
4 }/ a1 u8 S+ g. f+ ]臘肉 7 ?- X- \" Q) F# n! p
火腿
; g4 S) F) c" ]4 r, S% i: y閏腸 * ]9 U- H" m7 [9 O
紅棗 # I0 ]$ O3 z1 U$ V5 K! B  p5 k
海參 % m/ e+ C2 W6 ~7 Q4 h8 c+ n
蝦米
9 q4 k. N# S, e# O- E2 B5 f5 ]- s生抽 4湯匙 ; W3 e6 m! T) E) @4 @$ V! ^
蜜糖 半碗
2 e0 O+ b+ H/ z) k2 z6 H! c清水 半碗
8 {9 i: C& a& @　        　        　
- V! I9 b/ i- Z) C- h做法：
" T1 X  o: ~) l/ h0 Y1. 將雞翼去骨。 : [- M' r0 Y: K# r% J
2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 B. q( \! {0 Y0 E9 h3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& F, `/ c9 Z3 Y9 W) P4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
$ Z8 y) J! G$ x, L! ~5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 E& i* }/ o) d8 \' }
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: B; x0 B: F2 H$ M8 Z3 J( p; N7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。4 D3 U; ^& b' F+ `& o( q

- e; ~! ]6 }* p2 d5 }& r蜜糖煎雞翼3 t( }+ {3 t- V0 ^0 ]6 K
　
4 n# O3 N3 ?! d  ^" J2 s  X材料：1 E& q9 b9 C7 m, l
雞翼一斤
+ H, v2 `9 m! V5 Q' I/ p蜜糖三湯匙
6 B  G3 J. f7 N粗黑胡椒粉兩茶匙3 e/ k9 X  R  O9 U8 T" j
蒜頭、薑少許" Y1 ~& o% p5 _  A0 ?% o
　+ \$ c8 z& [, K6 z! n
　        　. Z$ g7 _1 I' Q  k
做法：
, k: ]/ Y8 F7 a) u1. 雞翼洗淨滴乾水；
$ e" o4 Z! Y5 O0 H& F% [9 v) i) T2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
) y# {- A! u1 }) s+ m3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
# ~9 o7 z& s* k! }4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
$ z  ]2 \+ ?1 C; S% K7 R8 I6 l; }+ ]  [( \: t8 K: G# J: A
小貼士：. W) J7 v/ E# t: M
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
) M6 k; H; @) @7 ]# d! D6 P0 ]' ]7 B- }. ]* ^
蠔油炆雞翼( n$ u  k2 ~8 e4 b) `/ ^  l
　+ \4 n& F: C/ A* j
材料：
& _7 u$ _. V+ @4 n1 ^2 [雞中翼1/2斤
; `# Y# E: ^, ?' z薑2片
- e3 c% ~1 j# e8 J  m$ e蒜(片)2粒
3 @( w* J- i& Y. R9 W) A蔥1棵        調味料A：
$ F5 Q) o4 Z: f; o) O; C2 q生抽1茶匙6 g- _' H! o' A! Y- ~6 {
糖1/2茶匙
5 ^+ `: g# J, L5 b! i4 _& ]: j& T, g胡椒粉少許- G, ^/ y, i% W5 e3 W
薑汁酒1茶匙
. T, ]! r& h: B1 h6 A　        調味料B：
5 _9 l/ S4 E/ o蠔油2湯匙7 ~; \$ Y4 @! e2 h' y
生抽1茶匙. g3 b. C1 r( P, P* w. w+ ~
老抽1茶匙
4 M. u" G* Y2 F6 v; l# O6 b糖1/2茶匙* [+ v$ A/ z) k, }% G/ U; Q
胡椒粉少許- X7 l" V0 c! \; C
水1/2杯' E6 u3 r. W* k, L
做法：1 B  d' Y6 l/ _4 A4 m0 e+ v0 v2 l
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。/ ]" `! s0 A$ ~; m4 S
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。' i/ M, W$ E5 e6 f* K6 D0 e" y

9 l; }( g: l" F6 o: a1 P墨西哥燴雞翼
2 Y& m, s2 v9 \4 O1 S　: d+ z2 G6 s1 o
材料：, a- e4 |' r9 X9 m4 ]  g6 J
雞中翼500克! I  C# M. I; _( Q
洋蔥1個+ H8 Z2 L5 E* }& I5 q
番茄2個  G  Q3 b  f% Y% e  {3 Z: R
香葉2片+ M( q# x8 J- G# [& r
蒜蓉2茶匙' X  S/ C0 n4 S* Q3 Z' B' i2 z
紅椒粉少許
# N- V2 N* F* n: s0 Z茄膏2湯匙
; p3 t( [' y9 f% m% n) Z7 N. U紅腰豆1杯
8 f8 r7 a! L  v) S　        　        　3 B( u9 |1 b5 `
做法：
0 k/ K9 b% i) [: b) |0 ]1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! q  I9 p3 a$ O, v. m. |) P) u
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。& w: R, r, A9 \* Z( r% W6 A
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
0 o4 k) b! x% X5 p4 B4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ ^4 L8 w2 a  Q. m
/ ?0 J4 G% C/ |* Z4 {+ Q! W& Q
墨西哥雙味香辣雞翼6 R4 f: p+ L+ E
　
( J, L& J9 Q3 a7 {* r4 o材料 :
. _/ \8 [6 `; J) t' h- M, o' e4 隻雞搥
. L2 v  C3 y; y+ A3 Y1 s4 隻雞中翼
3 |" Z5 y# x. G% Q- Q3 E5 L　
) y8 L4 Q+ v9 L/ Z3 x醃料 :1 _' v8 q/ P5 N" _) Y
鹽、發粉及胡椒粉各少許
+ R' {! N" U' R- p; J% H　
  A1 X' J, h2 H% G9 }) k6 o汁料(a):; C; b0 W# H$ O3 t$ }. Q
1 湯匙溶牛油% X- c7 H0 w6 Y( _% M+ P* O
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce; {9 C# m9 s7 c7 |, c
蒜粉少許- U- v5 ?( x  S2 W7 n
　
) k$ L( @4 b0 z! R6 Y汁料(b):
$ ]# J5 ?/ \; b5 m. p4 d& c  e- B1/2 杯 BBQ 汁$ l/ O) O0 f, X7 i/ ]0 p6 q" w( n
做 法 :2 c9 W- z' v) T* q6 h
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。$ _  }: V4 S+ Z( B/ N" T* V# f# Z+ I
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
$ b/ p+ d7 m! D2 o% J0 q3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。; r1 B; L6 }# d, h
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
& p- K: U" Z7 S9 i/ S: M# t
/ D+ ^8 r  e. w& W+ o備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。) p2 k2 X9 i% D; ?

& W! _' r: R* c: Q( ?4 ?7 c/ u糖醋雞翅) Q+ x! @! D# _; h- ^% ?; B6 Q
　3 t3 L3 {; ~4 s, }
材料：
0 `: X- P# X3 Q5 Q1 C, u雞翅
, L. A. z1 D! Q: J5 T3 R老薑4 C) l; _; t# ]8 p1 @: J  |
蔥
. Z3 q6 `, G0 d# u0 @8 o: q  T' _　
+ ]" n4 e( m$ Q) R調味料：
- _2 U% [& x2 z) A4 S烏醋
# s' B1 ^; C6 e糖; t6 C2 D4 s' g- u
　, s9 J8 z9 \7 j$ v
做法：
, J" x8 T0 L. m" D1.將雞翅切成二段、老薑切片；
  l. l, V; ]/ M4 h  p' r' |2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；; S/ e6 p9 N- k  C% q9 h$ x
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
' `" L, F' _. `. y3 B4.等湯汁收乾後即可起鍋。
4 G! J4 ^9 h8 S5 u3 V6 y( F1 n2 ^  E  s
鮑魚雞翼球
. I/ V1 h, r2 l% b* F1 D: \　
: O4 ]6 ^, Q$ _材料：7 Q8 S8 p: I6 f: v; y
鮑魚300克+ H3 ~/ ]" F# Y% F
雞翼500克) p7 ~6 @) c8 t+ X& _3 n
火腿15克* j9 K) `. ?1 _" u+ u) s) f
雞蛋清20克- T. |& A( W. Y0 o
菜芯500克
1 R+ N& u' `) C7 T" F% M- |調味料：) S$ ~1 u1 [5 W0 Y
蠔油30克% w" q0 e  M0 D
鹽4克) k- {) i5 p+ I
白糖15克8 S1 H7 b0 {3 n+ y
濕澱粉10克7 H* W3 q7 w6 r- [& V$ [+ U
料酒30克% z. b! I2 B( H
味精少許+ a3 z* K/ l; ^8 i0 s" @" ~9 A' Y
蔥末10克1 B5 W5 Y: T  [  d/ |9 I5 S% }6 q
薑末10克
/ v3 J" v; i1 \: G- Y　6 x/ o. R& `+ S  n- f1 [
做法：; I) |6 p7 V2 u; ]6 G5 j+ j
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
% \" ~" e  @; E2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。2 I' C! `' V' ~
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。. J) p9 E$ E$ a$ h- n- {/ p  P
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. ?4 e# [( f2 W

! K: w2 J, u) g$ f- J龍穿鳳翼
8 }/ [1 @/ O3 B1 ~6 `8 n: U7 u3 n4 }　, i9 y- l+ V* Z
材料：  
: J  P- y! k* B8 Y, p, ~10隻 雞中翼  / f- U, f9 e( B/ W% }6 Z
50克 叉燒
8 a& f6 A) c# [$ K50克 甘筍3 y# h2 c$ t0 H( f+ j; M
100克 菜心  8 b, w9 c+ _4 @" @
1片 薑 & R4 k; u. O1 M' R: r2 V
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
9 u6 m5 e% \( H7 z8 o1湯匙 酒
0 v2 \* S9 R8 w, Z3 [& Y1粒 蒜頭% Y( o. _6 ~0 K6 K6 q
　       
( c' E3 w5 n  v' i2 E+ l8 S醃料：# x$ f. c; ]. i7 _: o2 M* h
1茶匙 鹽3 U9 @7 x9 H3 W' i# D
1茶匙 糖
* E( h+ o* I- `" B2茶匙 生抽
8 F$ p2 j% k& z% p( p0 |& I- M1/4茶匙 麻油% e9 E8 v% V- w+ C+ c
少許 胡椒粉 & R6 a! I# V& l6 Z) R2 o3 k- }
70毫升 雞湯
, Q) e  [) }0 k$ r　5 E9 x/ q4 c1 r" y' n: e2 H% o
+ i; }# l- `7 G) \1 I5 n1 W7 {9 b
芡汁： 1 x9 A: M6 p  `9 z7 P- ~; T0 U' G
1/2茶匙 粟粉 : r4 ^5 ]" W0 r' L5 e+ _+ j& m6 g# O+ P
2茶匙 水
' e% {) t$ h. {4 L做法：
* q3 G# \5 Y9 A0 ~4 h1. 將雞翼拆骨。
$ n$ N: V5 n* l4 _2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 2 o' l8 @/ L! A) \4 M% h% a
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & S' a3 S5 j" U" |9 ~5 y
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
# X& w6 ]7 \8 C! o) ~5. 煎雞翼10分鐘。 ( t/ i  d( r7 {2 t
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' u1 d- L' l; `- A' O) Y
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 w* F1 Y0 {/ |+ E: Y8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。) n. A2 b% h7 V; |: q9 _

8 ^2 e  \0 O% }, [6 @薑蜜雞翼
% [+ Z7 Y8 l! W: s; J　% a) T: m/ k2 u; z: k+ e) r
材料：8 d; b4 E# y2 Y9 r+ |2 e5 v1 L8 x
雞翼16隻
- `% ~0 F) r+ S蒜肉4粒
0 J+ }# u/ a4 R% ]3 }乾蔥20粒6 l9 V8 j' V; c: w9 c% A9 U+ e
薑二兩
: h& l  L% S; F/ G油三湯羹        調味料：/ \/ S1 F& B: Y3 M1 u! c; g
老抽一湯羹" Z2 l" G4 Q, l6 s% x
生抽一湯羹1 v3 s& k. n8 @" e. H7 w; B
蜜糖兩湯羹
$ d$ F& r. j6 ~8 \0 c% M紹酒兩湯羹
' ^+ _, g4 ]" n1 v& r9 w薑汁兩湯羹
5 w! K- D7 \' T+ Y- H3 J8 _水四湯羹        　
2 E* R, G* u& l( E* e做法：" N* a. Q. z& C" v# K% `3 d  s% o
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；1 q; h; D- n  i
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
% H5 a9 w) a- h3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；) k% M4 i* U& ]
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；- F1 P) B' L( _6 I% K
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。4 K! V9 ]0 p" S5 ?* l
4 q4 b; G6 m. K( I: A  s. @* R3 }
薑蔥焗雞翼
" m$ G: `+ [) i  D# L- d　7 p' X9 Q! l, |
材料：6 K, \) E5 c" _* l, c& g
雞中翼１斤
3 z! J4 _1 ?  C/ g6 _蔥（切粒）４條
7 b( z# v3 h+ R' C薑１塊        醃料：5 x3 F4 F1 P- x
鹽 １/２茶匙
6 k, D# H% m5 \, U老抽 １茶匙
  M3 c! r% ]9 I生粉 １/２湯匙
7 z3 p' P* W- H4 m1 q7 e油 １湯匙        調味料：
0 n, h, T) ^+ t* x# @+ [蠔油 １ １/２湯匙 ' Z! l8 ]. V  ^. ?( T4 w6 |5 n
糖 １/２茶匙 : ?$ t5 P+ h5 d% `( t4 w; l% `
麻油．胡椒粉 少許 3 T: u" f" U1 V  v$ a9 w3 D
清水 １/２杯. T. {5 }: L) _* t7 Z' ?. R, I8 z7 O
做法：9 o& d. ^  `7 S0 K
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 . e4 a7 k8 F( t
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻  T0 _5 `1 K* y3 j8 R- L+ l

6 ]/ R, x' r- ~* {+ |) p7 v3 i用鑊： $ f9 S4 j8 X0 L/ H* L4 P
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
- P& C4 Z8 E3 w" L( x" X鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，9 i: M& H' h% O8 F& x
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，0 ^$ F; N' s- f" D( Z# a; s! K
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
# y& c" [+ m+ b0 f$ o) D4 M
+ M" r$ r" I4 |用焗爐： 3 X. `: `. G; k% t; ]* z( \* P
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
  D  g7 k" x7 l  Z. m. Y放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
* _' n7 K' c" M6 I2 u6 y在１５分鐘時把雞翼轉面一次
$ C& i, `' i8 G" u$ }9 O: K* n. Q# R
小貼士：
, \; N/ U5 Q; u! f* Y如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 C, d) m+ H2 v$ z) Z
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
. g, l' c5 L9 l6 _% q/ T" L
* x- I2 T8 R& R7 ^薯仔炆咖哩雞翼0 `, Y0 @& c' p5 J% R$ X
　; F! T  F: k% _$ r1 u3 y# V, z; G
材料：) E! x0 X' V( @* b5 I& v
雞翼十多隻% C3 ]. h; Q' D- u3 e- l, W
薯仔兩個（批皮切片備用）) L/ o. S% Q5 K8 W: u7 n) r9 N
蒜茸少許; I1 p' y- {, a% Q! A" R
　
) Y- e. y9 J8 i/ u) w5 x8 w, t2 q& P
醃料：  V* ?6 j% |0 v% s6 i% G
糖半茶匙
% b. w% }, ^% Y. \鹽半茶匙: a( z& s$ {% v9 |* F8 |& e/ M
豆粉少許1 s/ C+ F: q% W. l9 M2 I
油 少許
( L7 g9 c3 R  ^' f2 v豉油一茶匙
- B( i) s+ }0 ^% E; J( y咖哩粉半茶匙
# y% i4 u6 }! I9 B# P芡汁：
9 E- q% s) G$ W水及豆粉半茶匙
0 Q! ~. d# [" R" w9 j) U2 ^2 h椰漿一茶匙
# |. ~( ~" K/ ?8 p! X4 ~牛奶一茶匙
  u( x% ]$ V  n4 J, ?8 p2 ?5 G　
. G( W- h% f7 N* ^! v2 B% C# e; q) D0 n
做法：
6 G1 P8 d. V7 w; g1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
& m1 h+ b( B# n( {/ Q1 f3 ?" o2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。( h3 V" W- U/ x* K$ |/ {" m5 \; ^
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
  t5 j; b1 f& T7 K% l* h; Q4. 加蓋大火炆至將近乾水。% ]" J% h& q) }* w
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
1 T2 s) Y' Z0 W$ c
; a& S, W0 J# |. d" G檸檬炆雞翼* ]8 V" r. I3 {$ O) ~
　
/ l4 o8 z! c1 h; s5 ]1 d8 J2 y2 O材料 ：（４人份）: l( ?, C: J' w# @$ W/ d
雞翼２磅( ~* S4 r- C& [( w( D: s1 Z
生抽２湯匙
0 m: C" _6 }, Z$ L$ i蠔油２湯匙
! k: g0 ~' E: F' h薑片６片3 J3 P' O; d8 u$ i& I- f
片糖２片
# _) i" P) N& i* r8 B- N: ^老抽２湯匙
* i- D' [0 ?3 L9 X檸檬６片. U: C. A3 G; p( L9 a4 P: K$ b% m
　        　        　
( a8 a1 T! }8 w& d$ A+ A2 m做法：
* u& b4 r! @6 ~' J6 R) z$ O1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
7 N( n" D5 s0 G! S2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
5 k, M: J" u# A+ f7 h; e1 p& E8 g7 {5 G* P- {
小貼士：( r* u- R  v* B" G/ l7 Y2 Y
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
' N* O; E% w- ]9 T2 i& C/ y２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
2 j" Q( g6 U5 O. Y( m6 G5 p
6 N5 W  f6 k6 M& c! D0 y雙冬扒雞翼( W0 o7 ?& n7 h$ J
　
% y& ^+ o5 b" ?& |8 Q8 n材料：
6 H, i' {" `* r) K( ?% T雞翼5隻/ d  s" g& D  `2 v% E3 C7 ?
冬筍1隻
, T. v7 L9 v1 ^  m4 J5 o; |小冬菇 1兩 . Y( I* [  n$ f: M9 ]3 L: E* q" p
醬油2大匙
- s* U' T; s9 R豆苗半斤5 N% m" O- [, E$ Y* H
　
& s8 G1 y$ I2 j* j; X調味料： 9 I, c9 Z$ v& d5 F) x0 V- k
水1杯
/ |3 z5 k6 @( E' k酒1大匙
" \& q6 `2 }& m3 j+ l2 e- |4 \6 o蠔油2大匙 ; I. r8 ^! G0 S
冰糖1/2兩        　
, z7 c3 K& {3 o做法：4 e: Z% Z2 `1 ^
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，) q3 J, A  L; O! a
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 % G6 }% a+ }. ^- V1 _6 k) Y
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
( f! p7 }$ V+ @3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
: y7 r4 O- }7 F2 Z9 ^* u: j9 ]
% m, j7 y2 X- e5 F7 D9 a" `- G雙味雞翼
% y, D1 t0 T! L1 R9 E/ A) B　
( o4 k/ _6 I  q' w0 W材料：0 p3 R1 A! d4 U0 r
大雞翼８隻
2 N4 O- H( {! E- y0 B/ S芥蘭160克
3 K7 r5 \+ Z4 G! l# [. e花、甘荀花數片　
! |% G8 X' x9 ?& {蔥段1條　% G$ C0 V, ^! x
蒜茸1茶匙　
0 A6 Y$ H# J( R2 r5 F薑茸1/4茶匙
4 p, M1 E, \0 k& e% b& s! G: Z　        醃枓：) }" q2 J& a7 N  B
生抽1茶匙
$ O( j# M" z  |7 ^: o1 i紹酒各1/2茶匙
+ W) k' J" {# x生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
5 M. |; Y! e! C1 W/ O2 d: h上湯1/4杯
+ V1 o) w  ~8 P/ Q) t1 G" }  X0 J# a薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 `+ E& {$ V! }  A  [  `
糖1/8茶匙
7 E8 [; x# F. [- k! ]' T鹽少許        調味料：
& B6 ~4 r& h) l7 A$ l. N水3湯匙3 m1 Q$ O; Q- G- H! K
鹽1/4茶匙7 }7 j4 P2 D( l5 Z' N* C
蠔油1茶匙
$ g( P% Z: b1 I, e1 e糖1/3茶匙* i  C: W' @4 t; Z6 ~: \( a$ ]
生粉1/4茶匙6 \& A3 [6 o9 @  Q
麻油, 胡椒粉各少許
/ ^$ o4 {8 V& ]" Z2 H, k, `做法：
$ L2 j/ W. o1 l( L  _1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
/ k6 U2 g7 y$ s& t9 d2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& d$ M* [( t# R# Y2 |& C' o
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
2 r& t' j1 t' Y0 O3 m" x  k9 L4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: x0 E: `+ y" x; P4 E
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。6 Z4 x) s5 f$ J& V1 S( A

/ O: y* f/ I* e! f8 c' L糯米釀雞翼2 ?3 @& `1 P; z9 ]; T: q! l9 @3 ]+ Z
　
( v5 w# ~* v  c: a0 O# N; A材料：7 p) z. n, ~+ @5 R( H1 R1 N; q  L
大雞全翼10隻(起骨)7 ~, i6 k% A( u2 W( l7 r3 r
糯米2杯
- U% y9 n( U' \- e2 t) e全瘦臘腸1條(粒)' i6 |$ h" [4 E- L
乾蝦米半碗(切碎)
) Y8 m5 v/ F2 n9 [8 H& B　        調味料：8 W5 n0 p' I, J- n5 K9 e
鹽1/3茶匙+ z  W9 n5 P( T
糖1/2茶匙
, F: l8 G! S) M/ n蠔油1 1/2湯匙左右        　
+ n! J7 U: w/ u/ @& e做法：
0 x& d) w2 y. y! p' V6 }* T1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
4 i, V; F" X6 D; m5 c: [" Z最後，立即加入調味料攪勻，待涼。0 U/ s  |6 e0 |8 I
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
, M! q& p" A8 J  i$ G* ~3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。' l0 A4 g0 z$ J5 o7 c! n$ A% W

+ y9 @; h1 l9 j# R. ^蘋果雞翅( d  W/ N( j! u6 Y: h, z! z& W( N
　# S* }* p- S; R1 J3 _; S3 F3 H8 C, w
材料：8 h; S5 c' t6 u
雞翅
% @& h; o8 x9 H$ Z5 K蘋果& N0 t+ R7 N8 C; B) l: Z' b
　
, c# O# [" Y- A+ H3 W. X2 g6 S# p' N3 `8 u
調味料：
" U) ~8 B+ y. S  |* @* X食用油4 n9 v! m6 A, z: U0 ^9 e/ t9 V- Z6 q
蔥: a, W$ w- B4 D5 E3 x3 |3 ]) E1 w
老抽
' c- ^1 M4 I" i( ~  h8 t料酒
0 ~" m) {6 k' P5 N1 a3 S乾紅辣椒/ W/ l' ^4 ]- I) `3 R5 b/ K
鹽
  j+ i: p- m8 l清湯
: r) t; G. a- ]5 l; @& t做法：
5 z) A$ [% G0 R  w( V1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
5 d8 f# X/ @$ r* l9 d2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 4 I0 W. C  u; ~: @" W
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4 F+ M6 F" L" P/ g7 g: w4 z; F: q% i7 _
蠔汁雞翼煲
! m1 \6 n% x# ?% s+ M1 R　6 h; X( R8 D8 }% y$ s
材料：
+ ?7 d0 x" W. ?" h8 X6 X, y雞翼 450 克 ( 切 段 )% o+ m9 Q, W$ d  L8 l
蔥1棵 ( 切 段 )  Q3 I. B! A) e" x6 Z& \! R, E0 N
蒜蓉 1 湯 匙
8 b% n+ I: K' Z2 [% A5 N冬菇 50 克
, R5 C( E+ P3 Z+ K' F0 H* ~醃料：
, c! W! l" X- j蠔油 3 湯匙
9 u% Z8 C+ c! e# G' Q- H' H4 q7 x+ h紹興酒1湯匙
2 V. a0 P3 k5 U& }; k; s* p生粉 1/2 湯匙- a+ K. E: r" m
油1湯 匙/ Y8 E' e6 V% n* T2 S6 ]# u
　
8 c$ }* w$ Z5 i. y$ }
  w: }8 Y  F- h! \3 L$ R芡汁：
) a) D& z0 }5 z9 |( p6 b蠔油 2 湯匙+ X7 w# w$ [" |8 w: A
水 2/3 杯: k( z( j0 [. f8 |3 o, n
生粉1湯匙: `: t2 P+ K( ~6 T0 t" M  B% |! e
　$ ^! c7 o- F9 {$ N; ?. g

+ a( Z' @0 r# [) d做法：9 ~, C0 I0 A0 D) M. O/ R6 R( R
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
7 Z) l, R* J' u: H0 ]( R2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
1 g( R( a; _3 N3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
% J- l: G# E& z4 l; x$ h1 v8 I  n1 O: ]$ }) d9 x. X- y; _
小貼士：慢火炒至八成熟即可
7 L  y% `& D/ M4 ]* }1 M5 B( V1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
! ~5 m% [$ `  G" N( H8 Q) u2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底% L6 M0 I, x; ]4 }: ^. e
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
- `+ f2 l, {* C- c/ t9 L" z% c# b+ y' j% k3 v. ^5 ~1 R
酸辣雞翅. V( k2 v! r, |9 c* y! g5 \
　% T! X& U' O" x
材料：
( D4 q8 t2 x, u2 S) {1 Z雞翅 20隻
+ z2 N! ^$ k. W0 ]: |: Q; C9 K/ d. V炸油 一鍋
" G' |0 _( I; [  F5 e溶化奶油 二大匙 8 f; K0 F/ [4 `# o* q9 H( k
鹽 適量
- g) g+ a' l7 I7 J8 L  a7 k: T現磨黑胡椒 適量 - s: D1 t2 E# t7 N0 ^
白醋 一大匙
8 u9 i" J# j# U, I' u8 g墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)& d9 C* z# \0 Z% D. X
　        　        　
2 R! |) P7 c7 G3 Z做法： ' [$ M) K' |9 Z) t% g" K
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 3 n2 i5 C, y, U9 {5 X/ @' s
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
4 z4 w- S8 a. Q9 _3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
2 j% y6 ?* T* v! ?# T4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
5 n7 c' U5 j0 I8 n- v1 l
% K2 H: Y$ n, z9 ?* A& Y: x6 K小貼士： ) P1 a1 u, v" f7 Y0 Q4 a2 i
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
1 @) B) h- V8 P$ @: {若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
" j4 g( N  v1 ^* }- q- _: r若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
) j% k; T+ r2 y6 z0 p/ a- k" Y) V# X將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ G  g8 \  }9 _, e0 }! m% k煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。) a; ^# ]1 j3 u* Y6 W
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蠔油洋蔥雞翼
" f7 _6 r6 `" K  ^, g6 }　- f8 o8 H9 O0 @  `4 C) z
材料： ) Q9 \2 b, |  _+ z
雞翼8隻
) m' x! {3 Z/ Z1 B+ y# z- y洋蔥(大) 1個
0 d2 N, ?/ p  F! ]+ l' c( ?青豆4湯匙
8 [2 T' e' A) O2 w4 l' G乾蔥2粒
9 U# _# J2 q) y, H2 a& H9 Z薑2片        調味料： : B  v7 h2 Y1 j2 K
蠔油1湯匙- Y! P" o, g2 x. n9 U$ S, N
糖1/4茶匙
2 q6 m4 O; A) {& f麻油少許) x/ {7 u+ t; W
胡椒粉少許& S) b4 r  T: s' D( j- ]' t* v8 U
清水1/4杯% B7 F# z9 A1 p- d+ P1 ?
　        醃料： ! G' m1 O1 H5 u2 I; c2 B
生抽1茶匙
, J7 H3 p6 M: C, m) {2 |6 G老抽1茶匙
! T1 D' F! _3 b$ R麻油少許
- l$ \1 I; |* l* O! o胡椒粉少許
8 ?5 O/ P/ F( y2 `清水1/4杯1 ^/ h% ]4 H9 ?, {2 d( j' ^
做法：
* ~" c! x% @6 u; [9 W1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
8 b  t3 W  V1 n- {5 q2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。6 W5 b9 `# X7 D) {2 V( Q6 f% ^
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
! F- J2 k& L9 ^4 U3 w4 ?4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。% ^! K4 W4 w( }5 f/ N) k$ E4 F" l
' d3 Q7 D' }- [; Z* ], S4 t
蠔油貴妃雞翼
1 o2 H+ _8 w( g, C% |1 I　5 T4 Q% @% h3 f/ ~& i7 d
材料：, }6 h' l/ c' _4 n
雞中翼 12隻
* w% V. a) J5 F) W; N7 l! h5 u" T6 i筍肉 40克 ( 1 兩 )
3 g1 D6 K# L+ f9 C( r5 S冬菇3只 + o8 g6 u8 j4 x0 E$ g) G
薑4片
9 x+ L$ n$ H3 H蔥1棵
' g# V% r0 b# h+ z  F# J片 糖1/3片" i4 L# _+ G  i$ k
調味料：* _7 N6 G1 Y7 v9 n* G. W, ]
老抽1 1/2湯 匙
1 W2 g1 H8 A6 B- ~1 K薑汁酒1湯 匙        8 n$ s6 c( R/ R& Z6 u( b
獻汁：
! H+ Z' z& M/ |8 a3 k0 W水1 1/4 杯% F2 |$ n0 w$ S0 I
鹽1/2茶 匙
7 B  i  w; c- ^% I+ p4 F/ w) [! a糖1茶 匙
* h2 G6 }, d2 }! T- k生粉1/2茶 匙 ( {4 \5 ^+ I& I
蠔 油2湯 匙 8 g3 R7 z, _  D8 D5 J7 G- h' Z) M
老抽1/2湯 匙
( D3 N: t) F& ?2 O& x: e( z* G/ G生抽1湯 匙
/ A5 g3 a) x0 Q( d9 i- M$ f做法 :4 n% r+ g, V! W4 q- z! Y
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% g7 X& D& {$ R4 ]5 D9 v2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) M4 a, m3 W1 j, }' Z3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
* }+ ~8 G( P+ N$ R$ u/ v. i! R( \" J
+ E1 @4 `) a3 S( Q蠔油雞翼3 N. A4 _5 `7 q2 [
　7 K7 \: ^2 y9 e  V) @
材料：
* H) \4 @8 m2 s5 C* @/ M" W雞翼4隻
% ^! o1 m" U0 W$ j  ?, f乾蔥1粒 # |0 L1 E, U1 S5 r' }: g
薑兩片
* ^( ]: X0 s# ~$ X7 d" N" K油1 1/2湯匙        獻汁：* P% R3 O% ]- E% `+ l" w8 N0 ?; K
蠔油 1 1/2湯匙 * M# ]: ^5 I1 b3 }1 I1 e1 B
酒 1/2湯匙
8 I  X$ S; Q9 K$ l  d水 125ml / F. h+ P9 w- D% z$ Y( J0 e, X6 \2 n
老抽 1/2湯匙
  a1 e& G5 `4 ~) n6 o糖 1/4茶匙
$ R+ t! Q9 w* T粟粉 1/2茶匙 $ x2 }. F, F4 C7 U( I
鹽 1/茶匙        　" @9 f" K% V* E8 _% w6 g6 a
做法：+ W) O% m* J" d
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 4 M' P! K9 n; B/ l; n
2. 拍碎乾蔥及薑切片；! c# F/ @9 O$ Q" A: y6 r' C2 E
3. 預備獻汁；
" p3 A/ y+ D, M* d- z4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。1 |  L  C3 o4 l; W# O# G
4 D. o4 @9 s+ C2 }. U
霸王雞翼
6 h! _7 w; G  n, I2 J4 O　
' A" j7 y9 S6 O( k材料：
' S* X* x$ Y) }. q' ?  m鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 }) Q1 F+ T' c3 [. o8 k* x8 p
　        　        　
, V% b& X" T" B做法：) y, l- l+ i$ i; c; D
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
! ~, w  r! n: B* B2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
/ ]7 t! Y1 J9 Y2 E3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- o" Y% a* O$ A: m

2 B1 K8 r* @, f/ d$ d; B1 W" E6 _% B鹽蒸雞翼! U, U' U9 ^" f7 ?: j9 x
　
; |; t3 A2 i( F! t& G$ D+ k7 h' q材料：8 m( w" j( h7 f" J
雞翼９隻        醃料：
" Z( w+ `; p% V7 ^. t- m- o鹽焗雞粉２茶匙         ( l7 c  `1 v9 n2 B" S
做法：2 |  g5 i. }! G+ o, ^/ c+ s# u9 H
1. 雞翼洗淨抹乾；
- P+ M+ ?3 D+ V5 Y/ `2. 醃半小時，蒸熟即可。
2 ?* Q/ S. B' Y! F& S) z9 ?- l＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。4 ~/ u! F4 l+ u% i$ d

( G9 b0 P% p5 c# v4 \
3 P& F' b  I3 N# ]荷葉冬菇蒸雞翼' ~4 P: d. N3 V# C2 G& O
　
; [; ]; ?+ N; @( V9 R& }' j材料：
- {/ |& y* {9 [) c# ?雞中翼６－８隻& W# l8 i& @, j6 \  l+ f, v
冬菇４朵
" |' A7 p6 Q" H雲耳４朵
6 X% [0 g) ]/ S1 U. |& H6 Y荷葉１塊
" R& }/ C" ]* E3 h( c9 j$ w4 {) R薑２片        調味：( h% `9 P, [& g8 D# z8 F
生抽１茶匙' [, f- Y1 e2 b
鹽半茶匙6 U- D6 V* \1 m, w
生粉１湯匙* c0 d+ c3 J0 y# g
麻油半茶匙
4 l8 g  v/ Q& M6 ]! U" n$ f0 N蠔油１茶匙
* a) T. ?2 [( y- ~. G薑汁酒１湯匙' z: [8 c0 z- a8 T. j7 x. i7 }5 U) o* o1 r
油１湯匙        　
6 X; o; _9 \% s& t  t, X* X! C做法：3 i7 |; z# F7 S4 p. E4 v' s( O
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；/ _( Y  y2 I$ l$ c3 M& r/ l
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
% e* C/ }+ n8 x( a$ d3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
. V" [4 M* @& J4 Z4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
! @, I) a* E. X% W5 L# m" Q5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
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; T) h' ^6 ~  o+ A6 X功效：( v/ f7 H0 @/ t1 m! j- K& Q
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。/ c, R# O5 P5 C: b% x8 @
　
, z6 Q5 y* q7 I! D食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
4 g$ \: G. k: s; k' Z" ?$ m. r9 O% O& C
酸甜雞翼
) ^1 p5 w. ^4 I; F　
6 ]$ \: H/ f8 l, o* A3 h材料：（4人份）
* T8 a% }0 F, \7 j  |; m: P雞中翼12隻, M" f' t& {5 T
泰國雞醬4湯匙
4 Z8 U+ S" _( D: Y8 G生抽2湯匙
$ u" s- C. R7 }; T! `2 w糖1茶匙
8 `* e1 {  h: W4 L! _1 Q; `% D水3湯匙9 c1 J/ j8 s& H4 u: f- J# s7 d( g
薑茸1湯匙        　        　( E% @! Z* }5 l5 I: N# ?
做法：; m0 q4 X4 R7 Q$ H0 p, T
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；* K- n& M$ s( Y+ J
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
8 r2 d( [9 a1 z" z7 W( e; {3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；3 x9 t/ j& [9 H. F* g. Z( K" O6 C
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。8 o; x! |  ^# t( W$ {! L/ S
　
" Z, G4 Y) I, w8 _( P) [小貼士：
+ Z1 J% Z" c" d8 V( b  L& D1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
' K* R+ r" q0 D& Q9 X! ^! q3 X2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
. ?! w! P& R" M# R' P　
' f  R9 {+ \- b5 H# E  c4 \& I8 j食譜來源：2005年5月4日蘋果日報( I3 s7 v) ~* O6 y" N7 ?
　
: [. O6 Y( g8 B- L/ T/ U/ s2 o; l* @% c* X+ p
蠍蠍薯仔炆雞翼
; i4 y7 o! O7 i5 r1 J1 i3 K3 I　
: G* e! l" F* V, u8 @+ b# _/ H! A7 j3 i材料：& i: j3 \, C0 `: R3 K0 [) Y* f
大雞翼１０隻
- |7 K1 J* C' _7 n4 U紅蘿蔔１條- q( o% E' c4 h& i5 W
薯仔１個
8 H$ g8 {6 y7 ]6 M% X　        調味料：
0 \$ u- C$ O5 h$ t+ X: @. W4 _雞粉適量        汁料：  F1 l: Z! S3 |/ ]0 }
蠔油４湯匙
: V9 p- J8 p6 w0 {老抽２湯匙
1 Z' N" g+ p# ~0 c5 K6 E2 r糖２湯匙
; i2 W5 A2 Y2 k. h生粉１茶匙        9 o. N4 o: Z7 ~2 z. B* ~5 P0 O
做法：# c" W) ~8 a6 X- H
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
' q& s, o; R- h) ]2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 l- j. [( ?* c
3. 雞翼煎至金黃；; n2 o0 e& @8 @7 P$ h
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!+ g, {8 r; T; ?$ Z
i used to cook them3 R( _: G4 m1 B6 Y" U1 n
hope you like it la^^