mingP

哇.........真的好多woo.....4 g  H* B- y6 W9 O7 K2 x: m9 Z
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
5 |: }  K5 ^( v7 f哇.........真的好多woo.....
. \$ B9 ?+ h$ ]3 p我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 m! R* S3 r0 G: e0 W! D% s: T: B

9 ~; I2 c: V1 T9 a6 w你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ) J: v9 S( J4 R# V7 R7 I

. k% [/ D! i+ i: [$ k( F  a* Shttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif + u  P$ ]% p# q/ X9 D0 I* L' J1 i, g
% l5 w) H9 @1 o' O( @
材料：
" a% u9 y% e0 F" g. Q4 F- E" R  G) X6 I4 t' q2 O7 n
五花肉　一塊（約一斤） ; F& L# }; Z* c- w8 c
梅菜　　一斤 1 G% b% ~+ r. ^
蒜蓉　　兩茶匙
8 V. t2 m2 K. J2 G9 M9 O南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
& Y6 f3 i0 e6 [( ?4 D4 Z! u6 w. l$ h: f
做法：
. n* ?7 E3 C; U0 |& Y1 b& r8 H
! q- i( d! e8 o, c' g6 P, L1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ' Z9 e7 v/ u& K( l: u

* ]. A8 _0 p! V5 ?9 p2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
$ b+ m: J- @" T- F$ x) Z! @9 q/ q$ {% M2 b0 \4 I/ E3 h. r
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
/ O1 S+ T2 m" X6 V3 r1 O+ t1 }9 z) |# k* u
心得：# Y( i2 m+ [3 Z- o, F% S" L7 X1 c

, j& V' n  M) ~: n1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 + b; C+ P. B, \7 ~

1 _3 A0 N* V6 G! }2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
" A4 K" D  s, `9 ?  F+ m+ ?  R) q5 D8 A) z
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ! }* _$ J1 U6 r

2 q: b8 L, H" t( c& P4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
" {1 A" ]6 I, n
5 i) {! w- D2 Q, P
* Q% g* E9 d# j) t梅菜扣肉的做法 (二)" }( q, H, ^5 p" A. c* F6 E: D
. M1 S1 F5 z+ e  e
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg) h' G7 i) |8 N
  
' Q% c& D5 q$ x   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） - e9 B! O3 i, @9 ]) c
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） % N( w% e; e. p* _- U2 _: L( N" u

2 ^$ f+ `$ K" N9 N% d- j1 g# E1 h   配料：
: `8 C  U  S2 M         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
. l1 d1 y, K* b; f( w7 m# x5 i         醬油  1.5 s
& m. o# `  w  \         排骨醬1.5 s
3 G9 o  W* s) n8 R# i. _% F+ g* {1 {         鹽    1.5 s , S3 e4 Z) k+ a! I/ l0 T9 q
         糖    1.5 s 7 {; K* I7 `) m, w7 Y+ {! @' B
         五糧液 1/4碗 ! ?; w+ |* O% s1 o9 \
         薑    2塊 0 c' K# s+ z6 G# p6 ]6 j1 ]
1 U4 i$ |; y5 g( ^0 b
   步驟：
4 I. \& k! y; x5 Z. q      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
7 R1 p( @1 ]3 w( B* i% d      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
. a; }5 T! g  C. ^      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
7 t$ k5 ^" i- w# T- F      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ' m+ W! A' k4 k8 x, Y7 t
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 , r$ a' c! l. ~( n# N3 h9 B
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
* H+ n  m( N. k; w( I1 S. f    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。2 s* j/ _  N- U7 M# \! K6 {- d
1 a0 W- A4 z/ O9 G# Q
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg& ?9 X. d% }/ T+ K1 o! _  c$ U0 F
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg9 o$ l( `; Y7 Y

  I* E- p2 D& m# i' g[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:) Y8 E; J$ X( t, q, x8 A9 M
: C; q- H6 L# N& h% ]3 F

' F) K7 Y6 [3 q" m/ [7 z1 t你識唔識煮架

# H, ^4 J4 T# v! E0 t0 E& i" T我都几厉害嘎～
6 Z  `. Z" a0 x) ]1 `多谢晒啊～
% z9 n! Q" o# Q4 x' A) c, W: Z
' J- t' i. r7 J' a0 q
" |% Z4 j3 P8 c" K, f) g: q0 D[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:% `8 ~  g$ n- e, X! p

' M. O$ K+ D" K& F- }3 A# G我都几厉害嘎～, C+ E' u, n! z3 G( d7 G3 N/ w
^^

! E* ~8 N; C- F
" B% q# n4 C" q! Z' L+ [" i
哈哈哈: P* Y. Q0 I/ u% z4 d
6 F5 _7 q0 b# z3 A1 G* Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:5 v" G5 |2 F  W

3 X1 N( R& w/ @+ O; v" T, @6 _! B' N, k' e; U: l3 v5 B
哈哈哈) Z5 t' N1 T5 `* Y8 E

  @( b, u  m! D) L6 l% p, E肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% T; V% V( E+ L我只是喜欢吃梅菜吧了～( c. Y  u2 V6 R
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
! t+ ]$ H) {% P7 Y& Z& x3 S( B+ j% O1 P: `  E
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
& t% M5 c5 E7 l      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
4 J5 o1 y1 X! |      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 7 {2 T" Z$ a) a3 b
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
6 X( y2 r* n: X$ k7 K        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果" E% O3 S5 i- Y9 S  P0 ~
! `1 P- A5 j( l3 e( ~
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
$ r; l- P$ k0 I　9 A5 g- \: Z$ M7 t1 j. ~5 I
材料：
, d; q$ }5 w5 C雞翼1磅        調味料:1 t8 C, B/ M8 p- s
白醋1杯/ H& g" c2 m# ^  a0 ~3 B7 E
凍開水1杯$ e* n2 ^) |- X+ W1 C
白糖1杯  k7 r. D, g6 M  _+ w& I0 M
鹽半茶匙        　% l; b$ h, `( z, a- I) z
做法：1 m- w! `' o& \: a& }- ]% J; I
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
% v- U3 F. @, B4 F8 x" I* Q2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；! X, w. D/ s4 a- G9 y1 x/ j
3. 將調味料煮滾，待凍；
! x3 l8 X) T0 q  E2 r" g4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
/ o/ ]0 B3 e0 i$ t8 Z1 l8 x5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。- S- L" R( H; X  E8 e0 I3 l) v

0 V' X$ P; P2 R$ w% W) ~8 I小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼7 p0 }& ]5 P2 {2 i, ]$ E; H
　, v% T9 n- X: N: d; E
0 @9 a/ ^) Y) a* Q" G/ S
豆豉雞翼煲. d9 ~9 x. i1 H. o, a
　
6 k  d+ u+ \4 f7 Z; ^$ r& B4 K材料：
( O) }% ~( J7 Y6 K1. 雞翼10-12兩
: x- z; h9 }0 d6 B# J# `2 B! ?* J2. 乾蔥10多粒' e, `) T2 z) e1 ^% I" D$ W
3. 薑2片
% E2 d) [4 ~8 ?2 C& f* b0 C$ ]2 ]4. 蔥段1條' N8 ?: F* L5 u$ v/ I
5. 原粒豆豉3/4湯匙
6 X+ [3 d% o5 B　        醃料：  h3 y0 L: j7 k
1. 薑汁1/2茶匙
! E; L1 s( Y. U3 F2. 酒1/2茶匙% {& p2 u' ]9 ?+ O  F. Z. X2 l* r# n. t
3. 生抽1/2湯匙# D+ L# u, u$ q' a0 B
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
4 P) E- Y5 D7 `9 o5 Z1 j8 P8 J1. 水1/2杯
; u! K" [0 |, Q- q  O2. 鹽1/8茶匙
9 ?8 }+ b3 k4 _- J. K3. 糖1茶匙
" O- R4 F# Q# Y& n( `: l  X8 v4. 生抽3/4湯匙& _5 }# C+ y6 {
5. 麻油、胡椒粉適量7 H& ~2 K2 u* K# I* w3 o9 Q
做法：
8 g' Z4 T" Q1 q! G$ l7 \1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。0 g' J+ Z3 G# B! A( f" _
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! [" C9 G( Q* w7 @
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。) p' U/ d9 f) B1 v9 ]% c' N
　
4 g0 Z" _6 G5 t
; n- M  p% N1 d' T5 f洋蔥雞翼
+ f7 E; Y" y* U2 g& I  q　
4 T: t0 {) R1 A% Y& z; J( t$ }材料：
3 n$ X% x" b: e3 @雞翼、洋蔥        醃料：1 F$ B7 g5 ?& V. q# l8 P
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
4 n( D* f2 y& y" t" o; G做法：0 Q9 q/ l6 c5 E  A. n+ _& l2 o
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
8 a" x9 ?* `/ G" k' H( z2. 再加水醃６小時；
8 u0 m# U8 ~$ \8 o( e3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。1 m6 i9 w  w" Z$ K& j1 Z! ~1 r
: f& ~: Y/ ~3 S/ F/ S/ |" C5 F" R
泰國甜酸雞翼
" V7 B9 p5 n$ ]! {5 l1 c　% y/ s/ _6 Y. D. _; F$ V. M# v- y
材料：
2 G; B' L  u& j  Y6 ?雞翼1磅; f/ {6 I/ E" x+ i& I0 g: g  }
泰國甜酸醬3湯匙
9 I6 ~& [9 S& o2 ?! a- q; N  c水2湯匙        醃料3 m/ i) S  V3 u/ W% n9 I1 p; N
生抽1湯匙- G1 X$ m  ^  v( f
生粉1湯匙+ L, r/ O' x/ k
糖少許  P% B( ~. d0 {. e
胡椒粉少許
! A' R2 ]7 z$ R+ U5 \9 ~" u酒1茶匙        & k: r- A6 k/ _0 g
做法：
4 ^/ ~: T$ r' }1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
6 _! M# o7 d. o2. 甜酸醬用水開好備用。  Y; V4 l3 ^0 T+ L2 O) O! \) n
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。. K+ t, i( k0 Y5 l2 r
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  w$ @( w( s) X5 n* v: M

: V# c- a! x& b甜蜜蜜雞翼
3 |* K- |/ Y0 T9 P, J/ ^* ]* q5 S　
6 M4 A8 ]* t5 |! g7 I* s材料：
! G1 t# p1 O- m3 U雞翼約10隻1 Q, ]$ ?7 F5 ]1 @' K5 W, ]2 {. o
砂糖約2-3湯匙
% j. I6 h+ M2 \( }0 _生抽約4-5湯匙
3 Y  j- v/ i  y9 {* G　        　        　
! K+ z" c7 p$ E2 Z  E* F- T! T做法：
2 L6 N) R/ w" p7 S7 e1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 Z$ H& a* X/ O/ p9 L
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；/ g+ b+ q, ]5 |2 T' f
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
2 x4 q8 X7 p! z+ y: R$ p
! b3 p% v& u3 e- E6 K& Z) E瑞士雞翼
9 D- G- q# j2 {. K3 N' T　; D5 {0 I  V. M; {$ `/ T0 N
材料：
% K3 n+ L$ d& T* Z$ A雞中翼12兩
0 j5 l* F8 `) t9 D3 Q蔥段1條& {0 Q3 G7 j& }' p
花椒少許
$ {! ^  B* L* I1 P$ @+ I# [薑2片4 u$ F! f/ W6 ?0 q4 Z
八角1粒/ r( N; y. {% B) w, Z7 G: F& u- {
　        醃雞料：$ T$ d" G# Y; M$ {* \
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
1 M/ _% V' R: u" y  y水3/8杯
- g$ J) z. o  G, i老抽１湯匙
+ P" t# _# z+ a. ~, wo急汁1 1/2湯匙0 S8 n, D# l7 [  t, P2 z
甜豉油4湯匙
) p" w! W) j2 f  }& g( V: ]9 i3 T片糖1/2片
9 {. m# k+ m9 C9 R5 T, H" K: }做法：
. N7 P# C& C( ?5 Q1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 L" @9 a7 v! U2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
. Q; ?3 r/ U! _; V5 a0 Y3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
$ x% Z! P6 N* S% L4 V* E8 `  A' _/ ?  _, P9 o* ?3 n
檸汁釀雞翼" F& \7 t/ Z. _1 r
　
; \8 ~6 Q# \" d6 [0 b4 e0 c材料：. s. @; ^* W' \; Q; H; N
雞翼２０隻9 H% ]7 N! h6 d* s' U) b8 A9 j
西芹半條8 T% o1 W5 E2 O# j5 W' V$ ?
甘荀半條( U  |4 q7 S0 V0 e+ g
青瓜半條
: f( V) ?, V" o/ @; I2 Q檸檬汁１湯匙
1 M% c& X. ]8 u蜜糖１湯匙
2 Z* j, ^: u( ]: P% K/ M3 d6 W1 F　
& S6 O% G5 E2 {& l& E　        　& E! f) u4 s) P- x) L4 V6 M
做法：
. I8 O* Y* H0 K1 I' s1 H1 _1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。; l" t8 R6 }" L" b
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。9 ]0 w1 P( w6 z, z$ B
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. n; ~4 T1 B/ }- f3 I4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。: O( x$ b- [; e* x, d4 y  n5 @/ i

, s4 y4 Y, B! H# i& a三杯雞翼/ X0 e2 H' H  d& P* j5 p
　  E- W) K# T4 S+ Q
材料： * K1 b1 f+ h$ ?1 v7 K
雞翼中段600克
$ }! {$ B( D4 S) U" q; @, V炒香芝痳少許  t4 l6 o0 v& E  }" C8 b7 \
薑2片        浸汁：
: O+ Q; ?) f0 Z外國醋1杯
$ B+ w# K! V" p5 l/ o$ N糖1杯% R, W: S! {- U4 Y& S
水1杯% k5 T1 _7 f, J* h6 d1 ~. D4 ]
鹽1茶匙        　
1 D2 Z* p0 C# {& T: A做法：
0 O  X" m1 C. L5 K- A$ `! I9 B* `1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
  n( v/ i1 ~0 l! X2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。* d) |7 X, j' i
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% Y! f7 D3 t" j4 d! D
4. 把雞翼放入大湯碗內。
& G. ?! o" ]5 ^! A5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。6 p( X  _' f, u9 C% h
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。, ~8 S2 s! j' ?0 m8 _; p6 s5 Q
　
* g+ S& u- Y' `' J＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
, B% E3 `+ m+ M1 v9 N. k1 }
" e. C7 n6 p" w% V9 t大蒜雞翅　(感冒用食譜)
) p. s! x" h4 h- z3 @$ W2 w4 x　
9 g6 v* u2 Z, U" p- z材料：
9 n* g) f0 j2 q5 U6 `8 |; H三節雞翅3 n8 v% v3 r' ?5 h
大蒜
% I0 G5 b# ?: r7 f香菇
9 v1 `3 V3 P; T- @新鮮百合一朵
8 a3 M8 n8 f+ }0 |2 k* d9 R- u紅蘿蔔
4 l# u4 z8 q. z" t( _$ {1 y　
8 J) W1 e2 _" U, Y# U: z: v0 v6 C調味料：鹽        　
& C# k4 N" x. e: [作法：
$ }6 N/ |9 K; U1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；4 c3 `7 }8 \) k0 B
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
4 Y7 S5 q1 K- I' g8 Z3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；0 y) t& \% z5 [! V6 x
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 \' C3 D4 f" F/ O& B( P

4 Q0 T0 |$ p2 Z功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。& C, i; C+ h  _* o
  G' X) I! |' G) ]7 X0 H
仙草雞翅膀
7 C: u. w) u. d" L/ |" s2 }　
5 ^" ^( l1 r' {材料：
, \0 t1 @- |5 N7 ?仙草乾1/2斤
7 h, [, T+ B; R9 G- j6 B5 V雞翅膀 4支9 V& s& @1 M0 P
　
( ]) {; Z8 t3 t( S% m0 f& c- d- u8 J/ M; N0 Z! S7 m8 r7 S
醃料：# l* {* n8 |: R) H' I9 H
鹽1/4大匙
/ ?7 I/ n0 @9 F. l  r% ~酒1/2杯: m5 F2 m9 a+ i2 T. a3 [- K
糖1/2大匙
+ }9 s& x0 L1 z$ N% }* Y　" Z2 ]2 h- k, r3 x7 [$ {# M
做法： 1 d% t1 l, Q3 ~0 b+ g" x
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
3 X. D8 n7 n4 K3 y7 z2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
+ M* n% x5 t! P6 `2 _ , t: m8 n6 y+ C& M( F4 V. C6 X
備註：
' X3 j( u: H$ H& F* x- h9 R作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。, q$ O: M: E# w9 ~: ?0 C
  a1 L% ]8 y& q' q
冬菇雞翅4 }  d( K. x: H( C
　
! U5 }8 X% j0 e) f5 P主料：
) |5 w# W- q  `6 ~' A# Z' p/ l雞翅16隻1 y" Q+ c( ]$ R; W% W4 b) X: T
水發冬菇15個
3 a  D8 c3 {" ]+ |$ f雞清湯750克7 f: h+ d1 |1 g2 U3 v
　
* s4 X& f" d* a: x4 h4 p& N! ]0 p1 R' z" W' U" v; c5 a* B( O% T
輔料：. r1 O! Z/ u0 g
紅葡萄酒100克. O6 N% o4 _, \1 b, G* s4 E+ i( q' ~
醬油15克) A1 ~" {: ]3 I& F$ w) a) h
精鹽5克& H- ]. y& u4 |; E& z0 O7 V5 m
味精1克1 c7 ~3 F# u0 `8 W. a  k
料酒10克/ k4 r1 m: k5 ~( x: }" l
白糖5克
0 J) Z1 `7 P7 U3 v% J$ [, N蔥、姜各10克6 S, w. h% C+ A; {/ r! C5 W
花生油500克
  q- y# h! O. M* L9 A; D6 E' U4 S" Y　
; B2 S3 @. ^# g/ ?" M$ E. e做法：3 i) O5 l2 l+ ~  j; s
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ i/ n% y* ~+ D5 e2 ^( d
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
- {- }- _6 ]6 w0 V/ b3. 蔥切成7厘米長的段。: J  T. u4 G" Y# j
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。! Q& d7 R& ]+ K- J8 i3 ]
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。4 @9 a  g' w6 g4 g# m( O; O
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
9 c  L* |% f1 }& m& ]7 l; p4 e7 j: q! z% v" E: Z( r# [0 o* q. k
扒穿雞翅
9 v" r% [/ E& x4 ?7 w7 j　
4 U3 ^; ?8 I$ L4 c+ ~- A材料：5 r: W9 A, n& P; f
鮮雞翅 6對
: q. ^7 `/ K6 \3 u! |% B熟瘦火腿 25克
$ Y1 p+ B! U' B) Z6 {) U鮮筍肉 60克        調味料：
+ V+ ]/ x2 U2 {, o* e0 s% p精鹽3茶匙. ]! J+ I7 S! \. K/ y7 J; t
香油1.5茶匙
" {* T- a/ F$ W- L胡椒粉1茶匙
# b! M5 ?! r# d" u* x味精1茶匙  M6 y% I/ p. Y
料酒1/2湯匙
" [1 a# D- w+ z; b$ ~; [濕淀粉1/2湯匙
: A9 Y0 @, F! [% g6 S清湯3湯匙, y  z4 g6 T( v3 r$ O
熟豬油1湯匙        　; N- I& c( G& C8 |' }8 h
做法：8 k" C/ O8 [' I1 b- B% }! j
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2 B9 F4 u9 j" j8 s2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 @' P. V' R6 E" O' _9 Z) U
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
/ ?% I& M  ~  M1 q1 k4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。& r- V# |. Z5 h4 L. x
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。9 ^1 U/ B) |1 r( b
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），7 z% O* u& h; o
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
1 L. d$ L( Z( F4 q' q2 a' [8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" ~$ o  O. ?. G+ J1 w0 E' V
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。8 Z. P8 `6 q' v
6 w. {+ Y8 a, t- {1 M
可樂雞翼一. ~  P* H) ~% p  s/ S
　4 s& D3 O' L* X6 v# @4 ~6 ~& y" z: g
材料：（4人份）
; j. J4 t& y- J4 q/ q2 v& I% j8隻雞翅: K$ D/ H. Y; F- [# C* r
1杯可樂" u" ?, T* a$ x1 V  x
1/4杯醬油
, `9 c" ~; v7 `! i4 A1大匙糖* D3 i9 `2 i& ^$ ]: D
蔥2根切段
' X6 @& y' X4 O8 }# _檸檬皮絲少許2 {% ^+ e  S8 C" [
　         - |  Z; l; \2 `) f+ {+ Q
作法：
% w8 a) G; m& u6 W% R1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
' e) j# X$ u: |4 J0 b2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
6 s5 }. ]7 J9 Z* k) O3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
3 ~4 M& N( S& R8 m+ z2 L$ q& j4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。$ m6 p: w6 j0 Y$ w8 m! h, q

" z8 w, F0 d/ y; E  x. p, Y小貼士：
9 X1 k: i* M3 d5 B" }1 X" a: O. M% H. k這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
0 f. l' ^) z. ?& A汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% B7 p' f# x/ P* m1 o& @另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含: T; T5 B- j( T4 Y5 p3 ]& I
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
' U6 W" u) _: R- Q# `3 ?　# {8 k" }- J6 f3 u2 m' z9 I
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…8 b3 E: ]; `, @9 y0 u/ v% ^5 p

+ W/ X* B* \; b) M5 c可樂雞翼二
$ M3 O" v  y8 \' H1 V3 E/ o　( r; p, G, P( ~
材料：1 |, D2 |. M( j7 P
雞翼1斤/ D! v4 t2 {& s6 ~/ d
可樂汽水1罐（可酌加）
/ I0 X. A2 k& H2 l- A6 r, v% J檸檬2片( [( M9 S# \: E! z: Y$ w6 z
薑1片
0 T) a3 t( t1 j蒜頭1粒
' `3 [9 @; c6 Y# j0 t8 I, j調味：1 I$ Q1 ~" v- _! u4 r$ x: {0 I
鹽1茶匙
9 w' Y9 I) a$ d" B4 I老抽1茶匙- j6 u& H6 ~3 w6 W/ S" w+ z/ a+ B
　
% [7 h" N4 i4 E7 m" }. g; x! m6 Z6 O# K; {
　% t5 f( {  j7 `
6 h$ [0 f$ q3 K: a
做法：
9 ?+ B5 J( O; P8 z" r. z1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。% o% s! |+ c" E
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
6 ?' r/ x) h' s, M2 b3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 W1 Z0 }* y% [4 `+ s& u3 `" W: g+ h

$ O, R: Y/ Q: u2 p9 V9 A# I1 p可樂雞翼三
  s5 w9 ^! D/ {, _2 n. v1 o　, M0 k/ E+ P0 T% T) h& [) `
材料：
3 d% A- c$ _; P# K+ M3 B# C+ w餘翼十隻/ ?2 N- ~: `' Z: p' n- X/ |5 J
可樂一瓶
! b1 N* D' g6 b" I+ |( s2 T生薑一片+ b& t3 L7 Q# n" w7 [
蔥段少許, F5 R$ m! T% G$ L  P& d) I6 l
　        　        　0 d0 \# n9 r% u8 s3 s. j0 S
做法：! d2 V2 Y" Z3 X" ^/ p$ U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
3 R& N. \) p' r) _8 [2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
. D6 K! M' i( |# D: E( D$ S3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 P8 h  l! a4 H3 W
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯0 _: Q9 t+ }0 M: w7 g* k
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
: Z0 i. v- K  j0 |  n. d$ J! y8 O2 J$ R6 q& d- q
檸檬雞翼
, q$ o# o3 S" o# y　; D2 B  A5 A/ k# `; y$ E
材料 ：(2 人份), _6 n$ q, N& t  `
雞翼 12 磅
2 D& d! B) X- ~片糖 半片6 u% [3 B3 u( X) q
生抽 1 湯匙5 ?* u) K  t, g( P# W; E5 I
老抽 1 湯匙" A& X0 g& A3 ?: t/ S! ^0 f
蠔油 1 湯匙8 M# Z* u& X( S
檸檬 3 片8 V' {4 b8 j" A6 R. Z6 W
薑 4 片
' {/ h4 _+ l5 T4 p" y( v! R! c　        　        　
% y' O# ~# M  V+ a9 q$ y做法：
1 P& V+ n& V1 j. C; [1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。* D& n" P# N+ e0 G* Z% [1 }$ P
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。  I  Q8 i4 N4 Z4 c
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
, Y) @5 V! N+ A+ F4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* Q; k; {( h- m) a
. B: P$ q& v, x; @; U
竹葉雞翼) g! ^2 v2 M4 ]: N0 B
　0 [$ ]; d% ~! |/ j- B0 m
材料：$ P* [  ]1 w5 [2 G' w- s5 |7 [5 B
雞翼十隻
* I5 K) E2 }$ e0 F2 S0 v- K8 \西蒜一棵
, X. ?+ a  [8 Z" h3 G0 \竹葉青酒三湯匙  f$ D! K/ @  {: J% i
醃料：/ y5 {. Q# j, W. ^9 {
鹽一茶匙
4 V3 e( f! \! S7 R7 E3 O$ q' |糖一茶匙  K6 H' J, y) ]$ c0 {5 J4 H
竹葉青酒一湯匙
( {, O5 c8 A. V) U0 I4 O8 U檸檬汁一湯匙. L& s% O; L  h( E( |5 u; }2 j
　4 [4 p) p4 [9 t( f. c! Q
做法：4 E4 p& p9 G/ O( S
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
# o2 |2 m0 V# W+ A2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
5 V% W0 `) y$ r* O1 o4 V3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 W* y1 P, a: x6 [# Q5 ?8 A* M
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
; ]$ _: s+ T/ l* k  v. e# ~" Q* e" |" D5 c6 F' j% b) M  U
田園雞翼
# }2 u3 f. g9 f! |& C1 x- F( X7 W( S　+ r) w$ d9 {: H# N) W* V3 }/ g
材料：
$ L* ]0 |8 X% T: l9 n- z雞翼 10隻- X/ d# F$ B. @  W/ G& x8 ?
番茄 3個
3 V0 a: a$ c. N) w' R洋蔥 1個
6 g2 c* N. ~9 i1 U3 I! [青椒 1個
9 o# m6 j$ }# T+ f# r" z) W& p茄子 1個
. X! i4 q* b6 \! S: P1 G$ m青瓜 1個( j9 Z9 F7 t2 ~+ @% N* j
　        調味料：% h) b1 M  \. g! o
鹽 1又1/2茶匙
: b" O8 E/ g: [8 y糖 1茶匙  ~8 |9 p1 z, a
菜油 2湯匙
- l2 l1 P# Y3 X: Z/ L白胡椒 10粒
, G( m8 D: s. F" l1 M. k  U7 j檸檬汁 適量       
! W  R5 p- }; W$ m" S$ a做法：
9 x! q3 f" G+ S: U2 J; D. Q1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 i' C* D* g  J* l! ]2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
% j) b4 {( ?* o# s* L9 f1 k- W9 {3.大火煮至滾，改中火；
# k6 f8 M" ]: c$ f' c* r' H4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；+ H% L- l8 S: h/ X
5.埋芡上碟。6 G9 z% t/ C9 ]4 Z
9 E, a3 U" k2 ^! Z9 h3 \3 F. q
白汁煙肉雞翼6 L7 M$ r# o7 V( d3 D
　
# p: y- d. P+ r( D' m材料： 2 v0 g& Q& ~) u$ q1 U# s
煙肉 3片 4 e9 M% q" e) y; A! M
雞中翼 14隻
. F2 Y7 E3 L7 `- I; N花奶 1/2湯匙 % g/ t" q( q% N/ Y. {* _1 b- K
白菌忌廉湯 1罐
: K5 I/ N) y7 ~, N+ k4 ?蒜茸 11/2茶匙 * O8 M' i3 R% y/ y5 d
莞茜 少許
# ~& z% |! R% ~, \: P( H, V酒 少許' Z" {; ]: z6 Y& B$ b& l
　        醃料：
* G# x7 F: I* c* G% R7 k糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
/ ]( o+ n* Z$ d$ w% R: a黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙4 T! P2 q' b/ c0 w8 q
胡椒粉 少許 麻油 適量        　5 P' D/ q7 [# [) r& @
做法：
) A& ^0 }: O$ w4 S% r1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! C/ s. d3 H% i5 V, @: @
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。- i2 Y6 }: |' k  n, Q& u  C
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, O) a. T( R! u/ v+ p/ ~. ~
　
: `0 j" _  k- o( o9 m  e小貼士：
/ J8 ^5 ?$ G7 m! k0 O9 @1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
2 S9 M9 m& I* M* ?! p, i2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。0 Q! c/ [  W6 Y- E0 G
- f; Q; j5 v& P' k$ k5 D( G
冰梅子薑炆雞翼! t. D, ]% \6 K6 d. J9 \. C
　
( ]' S/ W# d, Q* ^4 s$ C材料：& n. {4 B# n- i+ B/ \  c
雞中翼12隻（約重1斤600克）0 n, e5 F9 s7 C3 m+ H; e
子薑2兩（80克）2 Z4 [! f2 h. v* _& X4 S
蒜頭2粒% A) e# ~2 V# ~
紅椒12隻+ ^4 [- L. S/ a  u( i, s- s3 A: R
　" |5 V" \8 S, ~; ^. g
醃料：+ U% a6 ~1 x1 i
生抽1湯匙7 a1 w, V& F& U* @" Z
生粉1湯匙
" m1 j1 e! Z5 V麻油1茶匙" l$ k+ J/ s+ e2 l' Q5 N7 w
芡汁：) o( t9 v- A/ Q# Z0 Q8 }
磨豉醬1/2湯匙
$ H& }6 Q: ~% v7 s+ K梅子醬4湯匙0 ^9 d! u. D* q& ~
水1杯, H) k/ \7 ~, S" M) J/ r
冰糖9 _2 ?% _% s0 b' h/ i
生抽各2湯匙. O4 b/ P% Z" t
做法：" x7 p& d1 v) h( ], S
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 _( z  P  V2 G. I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
+ ?! p' v6 r; Q4 c. g3 E3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) S  W* p9 X  |) P
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ H2 h: w0 @. \' Z: ?
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。, n6 x; p  j' _# T- L
" H& f. O) P: y. B
冰糖雞翅
4 Z- R9 z, r" H　4 i9 G' q% e0 e# P# c1 O
材料：8 f4 C( K2 F. P7 t/ Q6 h) {
雞翅膀 12 隻
. V; }8 D. `" @. V$ P# z$ M# {薑片數片7 t+ J! g6 M3 S1 G8 x! U* v
　2 r; d" a' x* F( b5 E. k* y$ r
( A+ x/ \4 e4 i
調味料：* \" \5 t* s( d; p0 l' P+ j
冰糖  r" A4 ?+ r2 v- L0 H: o7 [
橘皮
+ H& H0 [1 q! ^9 k醬油水
7 }' b  C, i6 b( i' E 〔水：醬 油 = 15:1〕
, a! F/ u2 [$ X3 J$ O9 G　
# ?, h6 v' |3 b$ Z: ~7 O作法：6 P0 H+ w  m/ T8 N5 b8 Q% m
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。: }+ }- @  S8 b0 ]
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
3 i1 K; ~' w: W1 p3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
0 [5 `8 @0 s# p" C, ~0 C% m4 d* G: S4 r' l) |, J
好事成雙2 Q9 j- \: R  u9 e. ~9 [
　* Z! a8 s% c+ R- z  X* I7 x' A9 Z
材料：(2 人份)
6 S" b! ~5 K6 l: q0 `- G雞翼 12 隻 ; K5 W: X& E3 }  V8 q
蠔油 1 湯匙
% b9 T& n; V4 k( c8 E. u片糖 半片
1 X1 ~% w- I8 v9 X) S+ h檸檬 3 片 * m4 Q2 {& `9 d
生抽 1 湯匙 - \- }3 T- U6 C- Z4 S; o
薑 4 片
5 y: b9 G$ }/ t$ z$ k老抽 1 湯匙$ ]) L  U: o( i* p7 t0 A6 M
　        　        　
9 f7 \- D/ M" E. z# a+ Q4 Z" S  k做法：
1 w. I* h1 h3 r# }) F1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ T3 O* d! k1 M
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
. I$ O) }( n4 c, @3 將雞翼煎至微焦及脹起。, T! M1 R! _7 p9 P! ~$ E% [
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ H( J: p' n) p1 Y' X& S

! J" ^2 g5 z* B' {3 V8 ]百花鳳翼
% {7 u; M4 Y/ m3 y1 G7 R0 Y　8 c1 k3 ]6 x+ q
材料：
1 I- \# @" S# r) m雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）- f- x/ d* J) d5 b8 u9 c" D
蝦仁227克4 U# _% E2 m! j# l& [
冬菇2隻
  @6 E6 L$ m" j! L8 W! C+ Y1 V. ]馬蹄肉2隻
" j* p7 [7 h6 b# [剁幼擠乾水
1 L( _) X! L; u7 S4 u雞蛋隻打散
/ m1 I) M+ {) e& _) ~調味料：
* k- s; Q* ?( @5 A/ M雞蛋白3/2湯匙  T7 g4 h( R- I# \4 t' z3 Q
生粉2茶匙
  O" r4 J+ Z( m鹽1/3茶匙, I% Z- g' c; B
麻油少許% y* B3 a* p8 D- K3 k; a7 _( a
胡椒粉少許6 O! O1 f' l2 S& w, i( Y) z4 F. l  s
生粉半茶匙( m3 [) J7 C0 k6 I
　
; y" e" t8 u6 E7 {/ v$ r0 c. d/ v! b( I# ]; b* o2 C2 o+ V+ k! l
醃料：- ~8 A8 ]( s: X2 m
鹽1/6茶匙
+ Z" O- h+ V% R3 M" o麻油少許. f+ ~) b6 m& }- c2 S
胡椒粉少許
' K& z1 s" A* @1 y+ w生粉半茶匙
8 z1 w. T5 W  o+ `　
7 q. _' O" k; ]2 b
6 p8 s7 o# u% D& u" b- y做法： * f: `8 G, m! T6 d
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 E) @  [  N) K" z# b( S2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
; D) W5 b5 t8 R2 O* A3 y) f3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
  H$ l: G5 L7 i. B( i4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
; {) R+ L0 L6 B0 P
' ]# r- M% f: A沙茶雞翅
' t# f5 Z; n3 T　1 s6 a% }4 b, I2 C& ^
材料：! _  o" n9 Z, |, F- Q
雞翅六支
/ q  s- D. e; o% S! d) {! a: g蒜六辦( f9 E( Y8 a, I3 c# W/ g3 a( ]
　2 J  d' W( q9 ]1 u" z$ e
7 Z- o1 K6 d4 D8 x
調味料：. j+ r. n$ w! R' Y3 d
沙茶二匙
1 o. h. Y9 [, m7 y. O) y鹽半茶匙6 V; d/ C4 i' q4 o  t+ u, T
味精少許- c" }% v0 e! r; m7 c) m
胡椒少許
8 p' X( A( u$ \. A* c# c　
+ H" h0 y, t* J2 u& a, s) T) V7 {. e# Z9 T# \; P
( D. P2 |' p$ ^. |: I: Y
做法：
# A, l& p$ r& l- g1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
0 u+ y4 V% h8 n# x3 f2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
# h. b4 j  k+ |# t, r, f3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。) F7 M. I' ?- H0 N
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！# E/ z- J% b% X- W- M2 }$ Q
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
  ?8 G$ u# @, U$ N. ]$ e. f9 G: r& T' ^+ x$ ~5 a' J

: N& ]; o& l1 V+ x  E( y6 ~; P竹筍香菇燴雞翅4 N6 C  H- y2 d: o' c: ~/ U
　
' H$ g: c2 g; x: y' \0 y材料：
9 F1 y, r- D9 ^! t$ b雞翅6隻
. A- _4 o2 b. d6 z% B. U乾香菇3朵
5 V4 W; }! I4 |% e3 E  J5 |2 A2 y竹筍（煮過的）100克) E# H, D1 A6 H2 E
薑3片
: S5 e  Y8 j1 A0 X" f. J青蔥1根
% J- e7 i  t* H: t2 N4 P荷蘭豆少許3 u6 C; N! o% a0 X9 ]: z) z2 D6 p
　8 j6 N/ T: A' O
配料：5 T+ Q/ E% M2 v2 G
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許# d3 s0 W, d* x# J
　
( C+ V, C$ e( A' b) i0 r; S5 p! ~! m. X( ~; ^
　! N/ u7 Q% `( u. Z! r
做法：
' Q& {+ R4 ~% M% a4 u1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。5 |. F7 }" N7 s' H# J' Q
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。+ d. E: D: S: Z" Z9 @3 s/ |+ K
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
, ]9 Q# X& |( p- N6 `: a/ s9 Z1 R4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。; j. t2 c: t9 D, O# t
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
% @0 j' _% D0 N) @- _6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
) g/ }6 L* P( J1 O& b; f
9 R0 B% ]" ]) P& v. r! `吞拿魚汁雞翼
7 u. c% E4 Q: o! ?4 M3 R3 J　
" v1 B/ }8 b0 o6 u- N材料： . Q5 ^' c0 o, V/ z  i
雞中翼 8隻 & v: I7 u4 [& ^4 T8 ?7 I3 P
蒜茸辣椒醬 1湯匙
4 Q0 \) l- B7 ?- v, v吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ' v. ^3 k; `4 V
清雞湯 3/4杯 * Z5 z$ q4 N1 |  l$ r0 i
雞蛋 1隻 8 ]5 s* d- w/ I& @. }$ w" Z9 ]; o
蔥花 2湯匙 ! M! f  l% s" `% L- F
白酒 1/4杯        醃料：
& |  W) H7 }' Z3 c蒜茸粉 1茶匙
& @% ^$ g3 l  X! Q! n. z, ]1 M黑椒粉、鹽 適量 # w+ w# G, B0 l$ p8 m0 g
生粉 1/2茶匙
( B" B; q- y; D生抽 1 1/2茶匙        　' O4 D6 V$ @$ ]/ G( O
做法：
  n7 ]7 p- s& A2 p1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 # |* K* g  W9 c/ `6 x/ V
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
; J3 o  Y% s- l# Y3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
2 d$ f$ x! c3 I& R1 |4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。* p$ I7 B% S+ b

) i, [2 h% z0 H杏花酥雞翼4 b5 W1 n6 h- z) K
　
' d( {: w: o( F材料：
/ x$ s+ N  Y+ J; C8 X3 g& M雞翼12隻# [7 I( L1 b1 }8 Z5 `/ R
太白粉少許
$ C; t0 q/ T2 ]3 K7 T  s, W! {炸杏仁半兩8 v% T7 T$ R1 x- M5 w* N
蝦仁9兩
: a' m' Q% Z  p( E- |肥肉1兩
+ C" H: `( J" m' v3 l調味料：& n! S1 O2 L* q' E  ]
鹽1小匙
3 [$ j& K- S+ a" k3 `4 h味精半小匙' Z) l9 q; o5 B) S7 Y  K# t; J
麻油1小匙( ^' h* o7 n! O( D6 R
胡椒少許' i% g, y$ R$ }4 K
蛋白1個
' h* k% X# e; c1 S: L太白粉1大匙
' H) }  f5 j$ P! V　' E4 T: ~& ^( o# @! ]. P
做法：2 ]- y7 p0 B' x
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉6 N! b6 P) K+ _' u; p: c
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
, M6 \1 p% {  l! Q# j2 R4 `; @7 O# |3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
, s& e2 T8 d6 i3 S' p2 E8 g8 p/ t8 D+ Y# U, R0 P- Q- P0 G
沙爹雞中翼0 _, \  O* H! m3 a- O/ P
　7 ~' D1 X0 T4 d* M( [
材料：
2 Z: N$ G- y0 s7 y& D* C& N+ q1 _雞中翼 10隻0 Q* m2 T! u! ~; ?0 {
蒜茸 1茶匙
- Z. O* F: t5 |# |4 w& f薑茸 半茶匙9 G: l% g6 U1 t  ]' }
紅椒 1隻8 H$ _& X" T4 d6 j) w8 u' U
　        調味料：
0 Y1 |5 m8 _3 Y& m: x; z糖、生粉 各1茶匙
7 h5 C, p5 E$ e, {麻油 少許
# i  Y4 |3 T, i% j/ J5 Y9 Y沙爹醬 2湯匙        醃料：+ R' P8 |5 q0 W
生抽 1湯匙4 A6 a7 `" _+ W0 F; ^, @( c
白酒 半湯匙, v" r& h7 K" I# V9 n' u
胡椒粉 適量
; p9 I. V8 ~6 {% c做法：9 c( i* B  l& z  Y; m5 c, t
1.醃雞中翼半小時；
8 v: w" y$ T# g# `+ z& j# B( o0 y2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；2 P; O$ l* Y+ u7 i! z: s
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- D  T* ~6 G+ g; o7 x& Q
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。) q* f* m$ o/ R1 H, R1 Q7 p

3 o6 y! z  f  e沙薑浸雞翼- `% K9 K3 P+ x$ v3 J! R1 V
　
" o- Z# J- j$ q  n4 }. ^材料：
4 M1 r$ s- T5 t# _$ ?# U+ T雞中翼1斤
8 A4 Z6 p- G7 J$ ?( V花椒1/4茶匙' @: E1 B4 Q! M3 [$ I- P( r
香葉2片3 |) Z3 {7 i; g0 D' S
紹興酒2湯匙% U9 }6 T- @5 C, K
沙薑粉2湯匙7 ~& r- F( d! d& U1 f+ G
八角2粒6 F& x6 l* z% q
薑4片* J! K" k& h6 G. `! t* P
蔥4棵 7 ?' ?6 Q3 G* ]0 a9 b5 Y
　        調味料：
* K+ P* w2 X, r* k- U鹽1湯匙! P1 {' D! V' v! ~' g0 _
雞粉1茶匙 - i! Q8 @7 D; @8 N0 e+ l
清水約6杯
* l4 T; Q" B* t砂糖1/4湯匙
  c$ B! j9 i* Q8 x" i7 y! F生抽2湯匙        　
+ Y# E  C2 I% L: \做法：
" h' F& B6 Q7 u5 t, D! W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；2 U, z+ H4 B# Q/ J" G& w
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
( C: X8 u7 Z2 F$ ^3 s3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
8 `; Q9 a# q/ a: N4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
3 H+ Q& x6 g: z4 r  ~% T5 r
, ]+ t- i1 i& z/ @" _; c' Z咖哩雞中翼
( i7 [- @* b. V% `2 N- C- ^) [　9 j" b& j, {, Y, x& I# e3 d+ e9 d
材料：(2-3人份量)
1 ^/ L; t. ], ]' u雞中翼一磅(醃半小時)
+ m% ]# \5 ^4 W1 a, Z/ R% Y薯仔1個(切件)
0 S% l/ k. f# o* k3 R紅蘿蔔半個(切件)
! `! p+ \" b: A% Q+ Z$ x( R/ G5 Y' t椰汁半罐(細)8 t8 k1 F. ~/ y) [: S
咖哩粉1茶匙3 S$ m/ }! c1 m9 K$ u: a' b0 S6 f
　        醃料：7 z) _8 K+ t: T- F
豉油1湯匙
  C3 w0 D8 }5 r' Z  ~6 z糖、豆粉各1/2茶匙
7 H3 ?7 c( N# |* G! Q2 P酒、生油各1茶匙        　- y0 m& r( X/ U- X2 X5 S! g1 z
做法：! U3 D4 u# b' {5 S3 A" V
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
$ H6 v+ a" W8 }- N2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
7 v2 h) ?0 X$ `3. 將雞翼加入同炒；' z$ h* K- |4 c: y# H. n( O9 u
4. 加入咖哩粉兜勻；8 {' K) V" ^  Z3 N
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；* I% u, F/ _; G4 V1 a2 b
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。# {: @" o. _! Y/ b8 t

" P' ?: u+ T. A' H小貼士：
2 L0 o/ ]4 O0 d, S% f煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。0 ^& i, `' ?0 u! O+ d0 X
　" B1 G0 W4 u" p, x, ^, B* e

8 s) N$ h) K( n& \芝麻雞翼
6 {$ ^* Y% N: \0 `' v　
1 @2 U8 @7 N8 M* C. U% ~- P) a材料：8 ]  n, s# B) p; S
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
3 Y, s3 Z5 n. g2 _8 f　3 _6 n0 u+ q* F( I
　        　! E* S% O; D' L1 T# P: \1 T8 q* I
做法：
7 i4 P% ^" j0 a* S1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 P6 J% w! ~3 U4 a' z, f  Y* c
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。) O4 @7 ?# W1 o9 T- M% i1 l0 f- v

% o& y5 Q+ R! X% L) ]1 h9 v5 [* {花椒醋雞翼
; l/ `: l$ p9 \& N# k5 M5 w4 A　
# q- s) ?1 f9 t" J0 ?, ]材料：(1人分量)* ^% b" |! m/ [
雞翼4隻  d7 u7 A. W# }& Q0 u
辣椒仔特辣辣汁40毫升, c( u$ P* z5 e3 b+ V, C0 `+ Y( Z2 i
花椒6粒
8 \% Q6 Y0 v; R紹興香糟露酒100毫升
$ J* c% d# T3 P$ E4 _# E薑片10克+ }% h1 l. H$ T% ~7 H, z$ n
　        　        　
$ Z8 |& m: g* d做法：
  J- ]6 e) _) z) ?8 ~1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。$ q' d+ W% K7 B+ L0 g3 B6 e
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。" S! t9 `8 f5 R

+ F4 e8 e2 T" Y9 s0 h2 m# l  o花雕醉雞翼
8 d1 N( M- w/ A) Z3 L3 R+ k　
; Y- s, N5 |+ C* C9 l2 B6 P材料：
, w9 S" I; ~! C  ]" Z雞全翼 1 5 隻        醃料： 6 H. ?- I/ \0 X6 {1 @' A
鹽 3 茶匙 0 Y; j6 V+ n; `1 }8 {) z/ z
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒; E0 r3 c6 \1 r# ]) ]
指天椒 (切碎) 8 隻
. ~0 k; H: ]" O8 F  ^4 x6 ]9 ?花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
7 U" _2 g5 j/ g8 x: Z' o, ^& \做法：- _1 v& S1 h+ R4 z) s) p6 v0 i
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ) i# d7 R* r7 m' Q% p0 W
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
* @8 f$ ?% k" }　( K" E/ @9 Z, Z' _- ?5 o7 m
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．2 J" [  U1 m& D8 v! q) J2 ~, s

0 e3 E3 i; X7 r# f  \) w金菇蟹柳釀雞翼
3 D5 \8 q7 ~! o! y4 w* ~　
$ D( o4 W# c3 V. M2 Z/ U& U9 u5 O材料：
% W$ @/ O' g9 m5 l雞中翼 1 2 隻
; n7 c6 m7 L& }. w& S金菇 1 小包
  L- Y& g$ A$ x$ a  o水 3 杯
  k, [/ ^) X. j椒鹽 適量
) V2 `- y; y* z+ B; a4 a' B& n蟹柳 4 條 ; m. o4 S; b2 p" i9 P2 Q
鹽 2 茶匙 2 Z  c8 _" W- h2 d; C
薑片 1 片
/ _, H4 }/ h! t: r9 X油 1 湯匙# t/ `' p0 q: l3 @6 T; @) f
　        　        　
" }0 X7 y. ~, E9 T! |! ]做法：0 k$ K3 p7 e5 T) F
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 o8 j  v4 W% H3 b# D2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
. }6 \4 c/ u. O4 ]& J. b' \. C3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
3 p4 B9 o4 @; `& `: ~1 Y4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 ?) B" W. J( z( m( z. q5 b5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。1 g0 `' w% k; E7 _

- I7 x8 J  D% z6 A3 \9 o炆雞翼
  Z3 y; S0 h6 [; p4 y" J# D　
$ }& ]; g6 l8 q" g# z+ L材料：
1 G) [8 X- \( K/ x8 g- U雞翼 (全隻) 3隻 / F6 [7 H+ @3 o9 ]- `
薯仔 (中) 2隻
- p- ]3 a+ B% K- [, z9 D! G蔥 1棵        ( ~" j% h8 w: Q5 ]
調味料：& S; z  q7 E8 X) i; p( y' w9 y
糖 1/2湯匙
8 r% [- f% ~, U8 U; p7 _. X: I6 a老抽 2湯匙
* [3 _% {- o, y3 ^; o  Y生抽 2湯匙# u) n* X' R$ i
水 150毫升
$ v, |+ d, H2 `  u　6 Q% A0 d3 h% ^7 ~9 p* x
做法：+ O9 g  x  S! Z: b7 H9 N8 r
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
0 b! i. t) u6 T2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
- r4 \0 @7 W" ]) m  Y3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。9 q* G$ c2 b4 h' ~; H0 V* }
4. 加薯仔再炒2分鐘。
0 d  R. u3 B. ~/ r5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。7 E) B# ]- b& I- p$ }1 a/ P
6. 加入蔥花，趁熱進食。* n# y! E7 {/ u1 e, m
/ _9 f% A# P# r2 y# I
南乳雞中翼" v' Z2 N0 t$ r; L. g- n8 w* \" O2 H" x
　' i; F# `0 @4 k9 s( y, E8 a, H3 i
材料：
1 T& n* L6 L" M& o" z雞翼１斤7 i6 W; ?: s1 g: U. n) s5 Y
　        醮汁：
6 C6 d+ w3 }+ `7 J8 V3 {( ?南乳２茶匙$ g2 G( l' C! l% u9 b
五香粉適量; p! I- y( J9 j# A" t
麻油少許
# M: N: Y( d8 a- V' o* Q. ^9 O糖２茶匙        　
% Z( q  F* l' y: m3 @4 k3 R" ?% n做法：
0 R9 \  @3 y4 ?( ~- N1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；; l1 z" ~8 G7 z. m+ d. |7 k; }
2. 蒸熟。
' ~6 t3 g6 O/ [: v3 ~$ Q
) M' ?4 B: }3 a- P7 T2 c咸菜雞翼
0 L( [; X3 w6 \2 R3 y　
7 r2 Q* h8 q) ^' H材料：8 s$ W8 p& F8 `
雞中翼
! _3 a- M2 M6 I8 L, h咸菜# h6 H# M1 U6 ~8 n, C+ Z5 @
紅辣椒( g( d: ^- Z, C4 C* i9 S: H
(低咸度和辣度), P  ~: l/ W: b* o6 z2 ~
蒜茸
' S9 M! Y) Y4 v+ @　
) _' \8 |! P9 S3 y　        　
1 k7 f1 J  d, {. w" E做法：) n' w( g% j6 C4 t& R& o
1. 雞翼一開為二，先行飛水。6 y) m1 ]. @6 Y, u
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
9 w# ^$ T! H. e! M/ X9 K; Z3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。" @$ `* S8 P8 l

8 R! Y, K# t1 O6 s) v( \柱侯雞翼
9 V% u; ]3 x. }, s1 w　
: G0 |3 l. @) a3 T' t" d材料：& d: v5 D1 g" S" y# d4 ^
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
7 s$ I" }. `& d馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. T* M) V7 O4 B+ }+ L5 b3 M' m4 h甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ A. a2 @3 P( F  H: y蒜蓉 1 湯匙( ]/ O8 u. R' h4 ~
　# n( ?- J4 N6 }! X$ ^: A
芡汁：" C  q9 F( I) q7 `0 K5 A, h" {9 d
柱侯醬 3 湯匙" I8 A; ~4 G$ Z+ ?0 D9 U( e0 \& h
糖 1/2 茶匙
% p7 Z( o3 O9 T4 a水 250 毫升
) y, ]/ {5 d8 ]% O$ ?% d& F
+ t  Q& v4 R7 E' x. ^做法：" w. l5 F8 a2 h" s- h
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。& n1 r( _0 p) G2 s+ n
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。/ Q5 K3 w2 p  G% @! ]
　, h8 k& L, C1 c2 D. n! h% C
蠍評：正！簡單好味！
% I9 x0 n& t1 n7 \& y! x# j3 T, }+ j2 A: ~* l0 E3 w! t
炸雞翅5 s8 F% d6 u  D' @+ _
　7 q7 e& Q. G' R7 K
材料：
" C$ a: U+ j" L) l. u雞翅8隻
" Q5 l: d; G( G) U太白粉少許
" `6 i" U! k6 A% w' G' ~醃料：
+ u8 S2 _" O4 W; }* f0 @* s) A, B3 i洋蔥末少許7 i! S7 t( Y4 O* R0 X7 O5 d& ]8 x
蔥1根0 k7 V) l* O1 z& }; @, Q9 @
薑片2片, M' y" c" C& L9 ?! R8 P
酒少許5 \* N9 R, k- x6 b* @9 I
雞粉1/4小匙
( d9 M+ G7 d/ d9 W" ]! }. u黑胡椒粉少許* q: l# @9 S; z7 z) t
鹽少許& l  m+ h3 u% R& z- S; U4 |
　
9 N5 [- n! d# c- b作法：
" f" A1 j/ o2 t7 J+ s2 A1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
$ {/ Z8 g6 j1 L$ c7 k$ c2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
7 @, U& L! x  a' @3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。0 w- R0 [& y7 p" \* _7 e9 H
0 y9 f( n% R7 f" B4 }) J! Z
紅炆雞翅
' D9 i5 Z  w. z1 w% z　: \& m, ?. j- t& [3 ]
材料：
; h# z1 I2 u3 v' |* x雞中翼8隻: Y, V0 `* d6 k( c) l. m0 H0 d9 V; l
薑、蔥各適量0 a1 t+ h( P- g+ R
醃料：
* |0 e/ ]& c( l& J9 E6 w酒1/2湯匙
. b, E* X) @: \' L& \" a) x生抽1湯匙
8 c$ F( o, V! h- K3 g胡椒粉少許
+ r' k2 _: Y+ g5 m$ T# y  r調料：3 R$ w4 z6 ~: b; P+ S1 w: B8 l
蠔油1-2湯匙3 m8 D' ]1 d0 U7 p/ y5 x& t
糖1茶匙
& U. e# `1 L( @/ I! o$ F; U芝麻油少許
( V& ^; L, ]  q9 W" S做法：
2 T" ~% k2 I4 t9 T7 c1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
* M1 H2 E7 L0 B5 u2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
  R5 h8 V4 T; M. P* m! f3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 0 R* r* k2 b9 M0 n+ r
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
& Z5 ?, `" n5 n3 M2 P6 ~" ~5. 取出，即可食用。: ~2 x% I; y9 s! L( ]6 G& c4 p

6 @5 H4 \( C2 @9 T, o; D- a' c. [) D香茅蜜糖雞翼
0 g! e. a6 x1 |7 B- m! W# g% `　, h9 j  ]6 x( {3 {! J
材料：* @5 K, ?5 J4 P5 d
雞中翼1磅
) g" I7 E6 P& o3 b1 K醃料： 0 L6 r8 [6 o; y, l* x4 S
醬油、蜜糖各１湯匙
- R: @+ y, Z: W, e$ f: G1 @% Q蒜粉1茶匙
, U2 @! t7 G) Y( B. s* O  G6 q香茅粉1 1/2茶匙
) o: q& r: L$ A( v& Z魚露1茶匙* T. I) a# I6 P- x6 ~8 z
鹽1/4茶匙7 N* l/ {1 n! h5 X
麻油、胡椒粉各少許
9 S! R" f  b, k2 M1 S　
  P" Z& ^; [! c$ N0 o做法：
. Y  m& C* l) s, L3 V) F6 Z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
; n# ]$ o' y& h2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成+ ?) s* x1 n+ y$ _1 F- l
! a8 C+ q" F7 N+ X% F: H# o
香菇雞翼- Q# F! H+ Y) W' K$ ]: Y( l
　
+ Y, Y+ \9 J+ d; O3 }" p材料：
3 v3 h5 b  {( d& q4 u4 e雞翼
% M+ O. j" R$ J9 l$ a- S. \* \冬菇/ d# b, z" d  P4 H
紹酒
& c6 J3 V/ t; f. }  ]$ P# z. j高湯
+ E3 {. c) j/ |$ Q( Q9 {; V# i蒜茸
* ~$ f" t# R* W' `& C$ O薑茸
4 a$ E& T; a3 m7 V　
: ~# q8 Z4 O" T1 k6 Q: a芡汁：
' Q0 B, ^! t" j( a! }+ u/ {生粉
* \+ [: ?0 S7 Y+ q. V$ s蠔油
* i% J  H9 P# S- l* {: q- c( p　& s( x' e) n, q+ v2 h
做法：. U4 h& d: {5 W* ]
1. 旺火起鑊。
* S) z* l& p' u7 s# B9 x) n, I2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。* \& r. l6 r6 R! {! G! a0 {' q
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。" {' a1 Z1 G: M- [$ H. t' U+ P" t. W
6 Q' X, d; S' ]1 ^8 }9 a
香煎鹽焗雞翼7 i* j: V/ y/ r, _- E) O
　
, M8 \: W4 n8 _5 o材料：
  K. H& L' ?; o$ Y7 i* Z; G# C2 O. @雞翼一磅9 b/ b3 P- x9 I) ^3 M6 V
鹽焗雞粉一包* z+ Q9 t' y/ ^3 m) O; a! k
糖小許; j. B+ Q0 D. \0 v, h5 W# `
豆粉半湯匙. c% R# ?: h" s$ G+ @
　- M# I9 I0 E( \7 m
　        　
: T# G/ m, V' R0 D! ^0 T& i做法：
1 m6 j& N# ]5 z# z" A1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& j  m; m" ^4 X
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 d1 q6 a1 Z3 z+ R* T' O$ L. S& B, P8 i; g9 [7 K
香辣芋頭炆雞翼
2 ^! y  v. h0 m$ ~　& C6 I& c7 r' r2 _
材料：
1 I( N& N- s$ h2 ?6 v雞翼12兩
) U. K% j- \/ D5 [, g8 N" D芋頭半斤/ k: Y& [  s6 M. {3 ?
蒜蓉1茶匙7 ?) S# t% }/ i- t1 l
辣椒少許! ^. p/ I) d- v  S( D6 a3 z
水1杯: e+ w2 V, a$ C- _7 z
鹽少許
4 c4 [3 E6 {& s: E( x4 I6 {4 Q4 K+ ~$ K　        　        　
( X4 S# X2 |* a8 O1 l: B做法：6 o5 F7 h6 g: v3 i- |; R- ]4 f
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。8 W8 W$ |# E1 e/ t& v) `  X
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。& C8 W: W5 I4 ?* c2 T$ H  l! L
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。* x6 z5 y+ q1 w# |( U& R
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# L; f# n3 |8 A4 D1 R　" [! P4 u8 i: c  N! p+ A! y; t
功效：& Z3 [5 ?+ Z9 d) r% k5 P! l
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
% s$ |( j, E4 _. R( |4 V" W. c
# h' ^1 K. G. E+ z1 z- t2 g# T2 D香辣茄汁焗雞翼. I' y9 x4 l8 J  c: @$ g; N' m
　9 e2 r* F( E# W2 B3 {9 v
材料：
- Y1 a# |) b) K# l- N9 V急凍雞翼一斤
+ K: z2 q$ q+ J2 X蒜茸三粒* j' `8 x; l- a8 Y
茄汁三湯匙
. w- `2 M3 A4 o+ h; E醃料：
# S$ D! D, {& ^, z- K辣椒粉半茶匙
+ g2 X& r% R, T, u! z# O8 Z鹽半茶匙
. n7 Q' X5 }/ ?9 u糖二茶匙
9 |0 w5 b9 m* ]/ z0 @( }古月粉少許
, U( N/ k5 J. g0 c+ ^" Z　6 L3 L% d0 e6 _. S6 f
做法：3 I& _) b; F% z% `$ ~/ ]
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 c9 L! k& r/ k/ w7 f: K2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
/ l* l8 X: r7 P  ^( _
% ?" _, V' p. O$ K香辣雞翼, K* l5 A: f# s
　* g( Z" h' X6 j8 }' m
材料：# X4 v0 P; i! l" c- c1 V3 \
雞翼適量
, D5 s6 t. G; U9 Y/ m. R5 a醃料：$ H  y3 ]; W1 c1 D$ L
莞茜３兩8 p0 u9 A- W4 J' Y
蒜茸１兩
' u5 Y, T2 Z; H6 t& K- P* I味精１兩
& }8 l' C1 u/ A7 L7 u( G& M糖１兩
9 s" z4 E8 o" A; ?8 }鹽１兩
3 [5 C# u" ]/ J+ U0 }2 r) q8 l$ n５隻紅椒
2 T. r' E* ^5 y1 \$ e/ E花奶１罐7 N8 T, Y9 D" B
美極小許
# D* c6 @  I& J4 b/ T# _+ k麵粉１兩, T( f" D0 Y/ j$ ~: c- w4 X4 E+ \, W% Q
水1/2斤  ~# m7 z5 [! I3 Z4 h
　
+ i0 V% m; Z) H/ d" ?做法：
" [2 v3 L, M$ [) U+ X) m  G1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；, L8 n# X% f) S% B, @0 s9 f: ]7 n
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。* O8 K( n3 g$ A

0 r4 `; f. V/ i. }- W栗子雞翼% H$ \5 i! a! U8 d3 s; n4 ]$ d* a
　
0 o" `4 A+ x1 [" e  {6 ~材料：: S5 e3 N2 Y% J0 R( ]
雞翼20隻
. H# t$ L" F/ P' E6 e& F栗子1罐' a$ u+ Y7 y8 b9 R8 P) O0 ?! ?* y2 u
蔥4枝$ W: }1 M, i* ]4 Y. l
薑4片+ n- G7 u/ Z/ z; S' E
桂皮20公克% y4 g- I2 u- I) W7 F8 K" k1 ~) ~3 u& n
角4粒        醃料/調味：5 |+ l. q5 c3 z4 ~. a" X; m( L) ~
蕃茄醬5大匙
- X: k# U% m# }8 F& h醬油2杯
- N; R# s$ W# v糖1大匙
/ h; l2 Y) R) U' Y4 P, X# {$ `米酒1大匙
& K7 F8 A" Y) r0 |+ Q6 i  S水10杯* N8 C) Y# B, a( e/ A
味精1小匙        　
' w7 `% Y9 H5 D做法：
# o% x; \2 ?% }) e6 \0 B& v1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
5 p! {" I  Y" u/ R7 g0 d/ R2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
% B# _/ P* I, ^% ]6 h/ E  b+ d3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。# K. P& M# k6 I
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
8 W" y5 Y& q3 y# S5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
% u  i0 O1 f% r9 F# g( V  U' S- ]; Z$ W% ~" S& O
泰國甜酸雞翼; b6 d+ _& S% |4 D7 k
　0 [. ]# \1 Z' L; s$ E9 B5 y9 a
材料
, ~" v' U/ m- x! x' }4 [雞翼1磅
9 g) f9 j- P8 d/ W: f泰國甜酸醬3湯匙
2 g' O4 f: V# E# ?7 b# ~水2湯匙        醃料
! v7 g6 l7 h1 K, {; k生抽1湯匙5 ]" T  V- L1 n
生粉1湯匙
+ S; t/ _; X1 w4 }- _糖少許! x8 |3 k4 e/ K1 M- a. m: B$ e
胡椒粉少許; e0 H) i4 Z2 ^7 Q0 b, O; B4 w
酒1茶匙        　
' @. r4 L' }% |' H/ R, ~( \1 R做法：
0 M* B% Z) Y3 R  o+ q' W1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；) {7 w2 G4 R* E& D3 n' B, @
2. 甜酸醬用水開好備用；
3 @- u: k  d3 o' d8 U: y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；' g, h  m4 I  R# e7 c
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ r. _) z3 T4 Z4 k6 r  v
; [9 a5 N2 `7 M. E* h8 g海鮮醬焗雞翼
0 {' [4 t$ D' i( M( l　9 o0 v+ F: {( P3 g" w  k# }" o
材料：1 s  ~& }% w. f1 p. H: J
雞翼 300克        調味料：- w' B9 T! C. H; {# c
海鮮醬 4 湯匙
5 v' a& m  G! E7 O! g' Z水 1 湯匙        　
& e  P: Q' `. V8 u$ u7 d7 [做法：8 P7 |/ J( F3 b8 }1 `9 r
1. 將雞翼用醃料醃數小時。0 N6 F. L4 _8 F$ ^
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）6 O  N9 F8 a2 J& L, ~7 l3 F# C

- e3 `0 G, E# Q+ V烤蜜糖雞翼1 T$ J. U: j& X# C3 K
　
0 h  v$ }7 k$ Y材料：(2 人份)
, m' j" M! s) G' u雞翼10隻3 I  m+ G/ a' k8 d
豆粉適量
, C; ^- d: g2 [5 i, j+ c0 S3 G8 t糖適量& x& w; E4 p) \; l: o7 q7 ~
豉油適量) c  m& c) S! B6 ?& l8 |( \6 H% S9 W
蜜糖3湯匙
( d& k' b2 t: V　        　        　
  U- a# s3 Z# n做法：
. ]4 u3 P8 r+ l2 Q$ U1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。( ~' P+ X* L" {6 b9 j- Y+ m8 A
2. 焗爐預熱 230度。( r' v' `- O$ J: a
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。" ]( S& e$ n4 C/ v0 W
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
; k4 I1 g1 A8 k) Q4 @
% Q. }, p" {- \8 q  `小貼士：
" P) u6 u1 M, R2 N8 L* ?+ y! D1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
6 d7 H( H* e% m# ^" o0 b) Y2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。' r' I: {/ X+ _9 f$ O6 i

, {5 U4 i4 d, `5 K3 {+ w烤雞翅7 s! S/ m( f3 r0 H/ [5 h
　
0 n( [& ]( H) E' t* E材料:, @' R5 n* j# Q0 C
水 2杯6 I/ m/ c9 ^% s9 q8 M
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯# z  G1 r/ ~9 j
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
7 r  i+ x6 J! r* ?醋 1/2杯
6 E: p, K" h. F* X' ^糖蜜 molasses 3大匙
4 ^# F5 M. D3 S. K/ ]( I黑糖 brown sugar 3大匙* j, m/ y: `5 i  A) s
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
; R% Z1 F2 |* i0 ]' s$ j鹽 1/2小匙
; j- C9 S. n( V4 d6 Y3 }) g4 X洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
9 b1 x8 O+ R8 C6 T黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
2 [+ L; U- k4 Z: W3 L紅椒粉paprika 1/8小匙9 |- Z+ B$ [8 u* G& a
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙4 _4 ?. g+ M$ z8 l7 D) b" d
　        　/ g& J( l7 Q0 B- Z' Y
做法：
! H9 G; N! V0 j+ p* U0 v1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; B0 b6 K& K# v* s2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
0 g9 x! ^  t1 c1 |' K/ ]3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 l! J+ H3 H3 i0 [8 ?/ ?
# ~- o# A  l  T$ n8 A2 o: @. x素釀雞翼. V8 q1 g3 l' |( [
　' @. B& m" e- P0 B! L3 s
材料：
1 @2 z; u( Y6 V+ Z! _* l雞翼一磅! r- a  E" c* O. X% L
竹笙三錢
% n' |! o# L1 v! s雲耳三錢
# Q4 `. S" Y# [4 A) K, i紅蘿蔔半個
* M9 K9 w0 u6 c8 T$ t: F7 C調味料：" ]" Y6 y" C# y& T2 r6 u; g" j' W% R
蠔油半茶匙* w" l" ]: j% x& q5 t
鮮露半茶匙
( _8 R% \7 P; R9 j+ f糖少許
4 [3 A5 ^! K: M& }, y胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許; ]: U' c. ^- Z" v
乾蔥頭3粒
- ]- v0 |. V/ z" z薑片、酒(少許)  Z- l+ R0 R4 q' S
生粉1茶匙(後下待用)
6 ^: R# U$ j. u  ]3 k2 Z$ T# m　' t1 c2 ]4 H, O4 l$ @- S6 L7 [
做法：
6 I4 J4 B6 `6 }  m- \0 Z1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
% d5 n) A2 q8 o5 g% Q2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。   M3 v$ z0 K4 K; \' V
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ( H. }* N( W- M4 v
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
# {8 ?% S# ^: ?/ y　9 i6 N' d4 u- }
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
1 h7 q7 z* s: ?+ a
8 q+ \6 u- W; N7 ]0 \紐約辣雞翅
9 ^& D& L1 A" F5 I+ x　6 r; y3 d& `3 r. P: Z
材料：9 j- R+ o2 l3 d$ m! ]
八個全雞翅 (去掉翅尖） ( B0 H$ S' M5 A0 Y, l# {  ~
一杯麵粉
) m- Y3 r$ J; V1 ^9 Z5 P一茶匙蒜粉
4 D" ]) o7 S) f4 Y" `: u0 Z一茶匙黑胡椒粉 . T" c+ A: e* v& W) M* n6 O
半茶匙鹽
& }, M" ]9 F% |$ A1 }. P" ?三湯匙牛油
+ ~: Y# N1 P, S4 m' V( G* X8 K半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)4 c0 V# X' A; M: G
　        　        　) a: ?. z/ W( C7 ^0 X8 D5 N1 E
做法：
8 F* K* i: r6 V. j: l$ f- j/ z1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。9 E# A2 d$ e& X( l% H3 L
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。! [$ g% s- d1 W5 U
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
3 m  M' c( G' W) d, W8 ~) `$ [* I( w* O4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。8 O9 T% |: v7 G9 J
; Z; g% T: F- J4 G5 t
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！0 s9 R' m( ?2 L9 m  t
" H; Z" n; o0 K6 P, K
荔芋燜雞翼
( V* \+ s4 b! `; j2 |8 ^　
1 g  e( |) ^- Y9 h7 S) b材料：
+ p3 H# H, t  O' I2 p$ `雞翼4隻
# K! Z0 P8 {6 G1 b+ H$ L! k荔甫芋250克1 g/ H; s1 i1 c2 q7 Y6 n
蔥1棵
& b  [) _  T" o1 V, U/ Y/ p蒜頭1粒
4 G0 d) X7 ]: q' Y3 l* d7 D3 p薑20克* Q3 n+ P, v7 L' k! v  i4 b9 c
水500毫升
1 h1 I) \: y  Y　        調味料：
8 Q7 M$ e* d% [鹽1/2茶匙6 J; I# _7 d" _4 ~! b* C
薑汁1/2茶匙
0 u/ s6 g# r/ W0 K0 G7 p8 s2 P酒1/2茶匙
( e& E7 X! @" f; B5 L& a胡椒粉少許        　
" s& Z  C1 H9 |/ |" X做法：9 z; |/ P4 \2 S8 x" U6 _/ q+ i  M
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。& v8 B6 }  k/ `) e2 ^
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。" I9 A5 A: K: u, |$ D- P
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。5 J7 s! G6 H1 G- G( L
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
' S& j/ J0 T9 o  ^5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
( `3 ^6 ?/ c/ \) L  r' l' F6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
3 V; x* d* D# r5 g" o) }% K$ F
2 D) g5 S# {8 O& d& ^茶香蜜糖雞翼! L* b# B6 ^  U9 V9 }
　- f, M* ~! ?- e. X
材料：, j4 c' ?9 ^1 p% t* T3 ~
雞中翼15隻
* T% T. S3 [: a, B) @生薑4塊$ l7 f3 n2 ^! Y8 q
碎冰糖少許- r; G$ U! n7 n5 C* v7 A7 A
茶包2包
/ l6 I0 ?% k9 d/ ?蜜糖2湯匙
1 B- j6 g. ~6 r. z8 |4 a7 o5 Z　        　        　- C7 T* [9 m. K2 A
做法：+ g4 J1 j. J. P% @8 O
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；8 y' ^$ s( P' n/ s# o% Q
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
1 l% n" n( [, V. I5 y5 ~3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 s" K; N0 D! W2 G' H! B; o% A
  g# w# Y+ H$ p4 v彩虹鳳翼
4 g/ r! g; s/ i3 a/ w　, t+ @6 d4 t* b; O
材料：
5 V0 p1 P, g3 b( K雞中翼１２兩( n. {6 \# P& `' u& U0 C
冬菇３隻3 y. \* h0 ]+ i6 k
紅蘿蔔１０個0 \- K3 k8 |5 w4 n3 @
西芹１枝3 p( g9 n  J7 ]: ^
金菇３兩7 t& @: z$ y9 K
火腿１片; E- \6 S: \1 w& R3 N3 C$ m) M% C
蒜茸 1/2 茶匙: i* ]- A9 ~& W" `: F: G5 t: }
蔥２條（切段）
2 r2 x/ z( g+ V9 K1 E; z* I; f3 t+ t　+ W; x5 k" y% K3 N. g" V- ]# W/ G
醃料：/ L& k& w4 v& `* @7 d- `
薑汁、生抽、酒　各一茶匙7 J# K7 @3 l! R$ N4 u. {/ O
鹽、糖　各 1/2 茶匙( g! Y3 T3 I! {; ]9 x6 u1 U7 g
生粉 3/4 茶匙5 o, e# m0 T6 Y- C1 b
芡汁：* q7 F# r& ^9 d' q9 n7 q4 ?
生油、蠔油各１茶匙, l9 |' B/ I7 [
生粉、糖　各 1/2 茶匙* o6 E; P' F1 e. v: p
水３湯匙
6 R% S8 Y; R7 y+ i麻油少許, R5 e  I5 s1 Z* G& |' ^
做法：
5 Q; u; m& P( S1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
. m! I1 H  T- |+ B6 x; o. O2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
. t0 O3 g! i4 ~* c1 W8 a7 S3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。: f$ @* L! l6 t* S" E
9 I9 D6 U" O' M& e* Z; q2 A
梅菜炆雞翼
3 A/ D# @. {6 Q) f" l; G& s　4 G' k8 }' d. ~% S" Z! e3 ]
材料 :
# G- k( u; d9 e0 A雞中翼 8-10兩/ s3 ^1 }& T/ u' ^4 R
甜梅菜 2兩
1 X  v' R- U& Q+ I- A4 \) F0 |. a蔥(切段) 1條
( B) l4 q6 n7 p. B9 v& y薑2片        醃料 :7 V. L8 n/ z& D( ]- v1 z
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 @; c% q( ?) o# ~- T( [* G生抽 1湯匙: M7 Y/ O8 W3 g, i( a8 Z+ {4 L3 O
調味料 :
# Z& ?. v5 o( }5 Q8 T' P鹽 1/4 茶匙; p3 g. w$ S+ a) u. C3 g
水 3/4 杯, s3 f. L: Q. U* g
糖 1 1/2茶匙
* ~0 c4 l& }, \# Z3 ]% m3 h; C* u  C生抽 1湯匙/ L% \( ^! l( _# S# O: w
麻油、胡椒粉 少許
- f$ i8 z2 g! f* Y# X/ K　2 `: D# @! s; f

2 D5 y' e9 U; v2 v( Y- X! L0 K  q7 L) x' m1 e0 E* C6 ~
做法 :
: A/ J4 s& I7 r; r1 O1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* e& v% {8 m& }5 f/ c% D5 j2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 Z( k5 R5 N2 @
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
0 ?1 }' ?* e8 o) v4 p% z- L- |- _$ u9 R; F) V
豉油王雞翼) K( t; j  `4 N4 M
　
) m) z) t1 U. K材料：
) j) }6 Q+ p$ E雞中翼10隻& _/ p9 y7 }0 F1 {. k8 a6 e8 d: j( r/ x
蔥、薑、蒜粒少許
# G* `5 H$ z  Z, l0 {6 E2 L  |老抽3湯匙( x0 |* N5 }, m* _' z) y& ?
豉油3湯匙, Q& \- J3 A( _. H: `, M
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）! y9 y0 l8 A9 @4 X
冰糖一舊) W# Y) X. `7 u2 ^9 a# o; m: Q
白酒少許
9 ]; X& o3 s0 u5 `　
  S) {9 B) j  R/ f3 D　        　
3 E) J# ?; L  p+ ~. V* i做法：
7 `6 Z7 [3 V5 d8 V) E1 y1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 M3 }3 Z& T6 ]4 P8 u2 L7 C2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；. r% {9 D; |+ s5 v) Y6 g
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$ p4 G+ Y0 @% b8 W& s3 t, _
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
; g; h- S' O) i- A$ y/ o, C2 y0 G: L  y$ K
豉椒炒雞翼& V: O' Z; z+ F: C
　' F' T: C1 n1 G/ A$ r
材料：
4 E9 e# y$ y2 c7 |9 V雞翼12兩  c1 c' u# T9 ^% s$ W
洋蔥半隻
  P! u1 x5 L; F9 P0 p紅辣椒１隻
9 J% ~- y' Q/ g$ T青椒１隻
3 H. Q2 z3 J. n8 v5 X7 R豆豉少許
) V% _0 Y" C& ^. o1 r蒜蓉少許/ p3 j) K4 N; Z( j; t
　        醃料：
! Y  X9 }) M5 y2 q* L. p; l生抽少許
$ O6 S8 L, d& j糖少許7 z& V7 R* o: d/ N7 @6 v# [3 G" ?
生粉少許! N( e: A, Z* d& o% O7 M
薑汁及酒少許
) a9 b/ V' @1 d+ X5 g( g芡汁
$ r* B7 x1 A, P# j1 t生抽少許
0 _  F4 l: e5 b: x( X& F9 S生粉少許* @# Q* G+ L- ], H7 V. q# x. J% \
糖少許
7 z+ C. L7 F+ b8 J# ^1 n水適量        6 g  H* M0 x4 N0 c% R2 c  s
做法：% F- c& k( t7 W4 S# E" F
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 + m. N- c% o% }' M5 s# j) c9 J
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # G" F7 X1 t( b: `& Z* B; ~
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。; V3 D! F+ p( T5 Y6 }0 W
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
! R! J, M. W8 j' |! L
5 o6 Y6 d9 q$ E5 M* P, t' Q; P; F+ Z+ [: T2 W- f& U7 t
醉雞翼
* S% a0 `  r( A7 a! @- O  k　, b$ [3 O0 N* O8 ]+ H" ^4 D
材料：
. E/ c0 d0 d" v  y4 C7 G0 p/ x雞中翼2磅" V" h$ V5 e. y/ W- E
醉雞汁8 x  q0 `* R* T
薑蓉- @- M' e9 l/ X' K2 e# e
冰
2 w4 i% t% _  U* a9 q　        　        　* I* @. b8 R# Y3 e/ z1 J; a
做法：& V  t! Q- E6 c% W
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
3 b' K$ e1 ~  f* h$ Y2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ N% K3 S9 A( `
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
+ b' a' \, |: c  K6 u% L9 t! y+ Y, I0 A3 y5 X3 t4 W. f+ K& }3 ]
鹵水雞翼
' u% B3 m% w! L. U　
, X& J+ g+ f1 o- N  b1 P材料：
% y; U+ V% T) A# w雞翼適量& `7 f' s+ a5 m/ Z
鹵水汁材料：+ a& B* e0 X7 O
水、生抽（比例約5:1）
/ z- r5 e, A' _8 I老抽
1 U" Q* z# q* b% z/ y2 d8 N花椒; x- U* f/ d+ N
八角
' e5 ?4 n! \. q. w9 S草果
; ^( {2 f& e- r: p" ~片糖少少
1 J/ N# @1 v. Q& `' E, h鹽(自已較味)3 J/ E. Z% d3 R
薑
& M: [' s/ P* U% U/ I( S蒜粒
9 A- s% u4 n4 k; B9 k2 p& E蔥頭
- j+ o4 r! [( A6 _　
6 c5 a: n4 V" j) g3 k5 _做法：  a2 K/ A' Q0 T- g$ K! D: q
1. 將雞翼飛薑水,
8 F. l+ O7 A7 S* ~2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可7 y& Q8 N9 x3 a
6 P+ ~4 q- K$ ]7 T& `
簡易鹵水雞翼
, e5 M2 g( G0 e" }$ P! _　
7 W4 L+ r$ q& o$ m材料：8 ?9 g( W# Y+ B( \9 W4 a) z) `, k9 v( {
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
% J1 |, u4 W: i& G) y清水 1-1 1/2杯' }$ @4 H( Q" h' [0 b+ z8 Z- g
雞中翼４隻2 I: q) l( _4 `' n. J9 g
薑２片$ ?: J; A; p4 h0 h/ H
鴨腎隨意        　         / z* {4 C! @; D2 [/ t) G$ n3 f4 ^
做法：
. u# j( c3 w3 M( E; O6 ?# \7 k& B1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + \' z3 M% P* \0 s
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 2 i, q+ J* s. d( b$ }8 |
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, Q) v: O# X: O5 z8 Z1 V$ F4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 5 f8 P. M, m8 A" W
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
( g* `9 L; k4 M; r9 m. r
6 Q! h$ O; K& c% ~: `# W8 ?. V- ~  c麻油雞翼" l' K# H* v! c( U; _+ s$ B' R; S
　, l! ?7 Z% M; M- k
材料：
4 I3 n$ Y0 Y1 ^# a! I; x% n雞翼十隻 7 H, n+ y- u1 @: H- Y
鹽份量隨意
: o2 p! K5 G: y/ }; i+ D香麻油份量隨意
2 ^: ~6 _# }+ I5 x. {　        　        　, \/ s5 M& Z* M2 i
做法：
# x$ e, a" F% [; k" T0 _1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
# U! C8 @" M4 I! ~. |: G2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) x$ |9 y* |, p7 D  C
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
9 l8 E9 w% o9 l5 r. @3 u9 x* }/ v7 L7 i  F. X
麻碎蒜香雞翼
+ ^' _6 v: c' O, E5 |6 V　
7 c0 ]. N( T+ f9 ^, y0 f' ]5 U材料
/ z, P/ U1 h, I. c( t2 b7 }雞翼１磅  `/ w9 U/ U! l7 ]7 N  J
芝麻碎２湯匙) F: N7 m! ]8 R' w/ U8 X
蒜頭１個
, t/ j; A! S3 t0 u雞粉１茶匙2 E) d+ j( s. y* a
　        　        　
( k( B  j, R* X+ r做法：
/ _& E* i. F- a' p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ! }/ `3 X9 y8 o. x5 r% P  a0 d: q
2. 蒜頭切成蒜蓉； ! a7 J# w& e* @6 Q9 p
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
" n+ V) [) ~: \; q9 m) L% p4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。8 J: p/ E% f. {6 ?2 [
+ C  i2 e6 S; v( U
焗釀鮮果鳳翼2 p6 e3 e, l2 K. l7 }; N
　' H2 w( N* U; }  z7 j
材料：  
% `2 ?. T; j# ^7 u* [& G- g  C; w, W雞中翼 12隻 ) N$ B5 T& x+ M) w9 H
厚火腿  40克
4 P, D3 `0 E; ?蘋果 1個 : g# ]" [+ P) r5 P0 g
啤梨 1個 7 z# E2 v! J5 E4 y
檸檬汁 1個
3 Y, N  }- c( O" ~$ C, b  }油 2湯匙 . S  v& n  l# r3 R$ z2 d
沙律醬 1湯匙 9 t0 ?0 m+ \& x+ B
蜜糖 2茶匙# E2 h# l7 d3 v7 \/ C9 v+ E
　       
( w2 Z: w3 V' u3 g8 x: d0 H7 [4 I雞翼調味：
6 D+ o6 f: K$ N* i' V( |2 Y% ~0 @糖 1/2茶匙, q. G/ b) ]8 C  v' m
鹽 1/4茶匙
% A, d! W7 T: U2 s1 f' z, o生抽 1茶匙
* S( q% V: b8 x5 L! s1 s; E油 1茶匙4 y' c4 K" u3 M  v& ^
粟粉 1平茶匙8 T( y3 e  ^( s; [- Y+ e
　
* p% G# v$ Q' R5 o3 t5 o8 `; N8 `
4 w' B# o" M+ ^　5 r; Z/ m& V2 v+ t; r" K  y
做法： * N" ~' A7 p/ ~# ^) H6 h6 |
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 0 o1 T5 j# G0 i- R/ a* V
2. 將火腿切成12條。
/ ]( P6 I+ Z. a8 }) }- ^; f3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ; F7 p' Q0 u. W  R  T0 g
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 7 ]0 @  K' B, t; b5 [, {
5. 將雞翼焗15分鐘。 + N4 _1 f8 t. a0 S
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
  l- K, X- r. f! e7 E: T- r  q7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。$ K3 s+ N) A" k# n8 H' E. i
; g% G( ~* ~+ e- z, e' I1 E, p3 F' p. h
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
: o9 \/ z0 s$ z2 i6 C! r2 Z# N' l　% _. a( H1 m1 {2 ~% X
材料： % n8 j! v  S& y  u5 f
雞中翼八       
4 ]/ F! ?' {+ J2 ~7 v+ G調味：
% w  |1 ]& X1 R! L7 a紹興酒、糖、生抽、麻油
0 |+ j  _/ t4 {  v* K: {- E椒鹽+ I4 g( I% j( A. n
炸雞翼用料： % ^4 U9 N9 B1 L; r4 i' U; E* e5 x
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         7 x- }9 u3 ?$ x, I) X
做法：
3 R* y5 |# e) i; t; W1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；! i' |$ y. P$ f( S4 N
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, [3 U8 G4 }7 C
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
% ?2 p9 }3 ~9 x1 t/ R4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；" x" w4 e1 \0 y' u. a( ^, ^
5. 最後灑上椒鹽即可。
: b2 p: Q1 K" C( o9 H1 m/ z! M0 R' N6 A4 K! ^# o6 r2 O% _
港式咖喱雞翼
2 K7 n. u' p% r2 H/ N　
( w/ v, g. _* S' n材料：
7 S2 c+ W+ Q2 \雞翼半打
3 d; f- D) F7 [蒜蓉3湯匙
6 a! J6 x) Z1 }9 c* G: G& {1 K/ {薯仔2個$ p9 N6 W  q+ k( m+ Y  N" _- L0 ~) K
洋蔥1個切片
3 F! q' w- W: `8 j咖喱醬1包/罐
- H% D' ~5 o2 Y+ L9 f0 T- u4 e' Y　
. m3 H6 |' I0 f7 \# _, K' |5 p　         + |& i5 Q' F0 O! b4 o
做法：
# k) ^5 R. i$ F: `1. 首先將雞翼出水備用。
* F. \0 D( z  H6 K2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。  O9 A2 Z  c5 ~& S1 R
3. 之後，放入雞翼一併炒。
! M' \% }' ]4 D, D1 d4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。* A, ~5 R0 C3 a1 |3 Y" l2 D
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。! ?6 {. L8 Z( n3 j* [7 i
　' ]7 N7 q7 Z: w
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
% y* P6 ?% P7 g& U1 ~9 d2 w2 ?
0 \5 c3 Y# y, b8 g2 w* @4 ]滋味醬燜雞翼
& a1 f) H! O: z* j3 e( J材料：
$ m5 p% d3 K- |! f9 G7 p9 C急凍雞中翼一斤
$ }/ M, {9 `) _芫茜二棵
! g3 p- T, R  q$ C- s0 v姜茸、蒜茸各一茶匙* L" e3 {6 p) _+ ]6 `: [3 N" T0 I- {
腐乳半湯匙
  L2 N2 J9 b3 _8 k2 L+ j磨鼓醬半湯匙) M1 R: O& F8 d9 U3 q6 A, H4 f6 [0 j
豆瓣醬半茶匙9 M' Y  c( U+ Q1 g
　
1 f: k6 Q0 o2 x+ y5 `: k調味料：' b- N7 z  Q& q, ?% a' L
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
7 U$ P- L9 ~" o9 b+ d0 k$ h水一杯        　( ]1 J0 ~- T, a9 s6 F; c! v/ p
作法：% ~0 M' u1 D" W2 |$ D- q
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。, {7 w/ R) R; i4 j# f
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
7 ^( E' z. j+ p6 ]3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。# r- S% X% J$ y8 j( k; a( u

: {8 p. s& i( L貴妃雞翼
0 [0 L8 ~# a+ |/ e, W2 W0 A- x　  N- W# B) z5 Z. e- Q
材料：- z" I, f" E& Y. M& j1 n
雞中翼1斤（約600克）
/ n; t. q( W" w8 {2 v筍片4兩（約150克）" U- B) `7 X5 h1 F6 m8 B
薑2片（切茸）
$ i- @4 |0 t) g: W& q1 c3 O片糖1/2片（搗碎）
% i( [! k3 E' a* |去蒂浸透冬菇12隻2 o5 e7 `! ?. g# O
蒜茸、糖各少許
9 F! s" L2 j/ R　        醃料：6 r" _1 w9 B( T" i, m8 `/ Z
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
8 `  k, U/ K) @( `9 s4 q( v麻油少許        獻汁料：5 \' G+ l4 @& M/ z: O4 n
蠔油2 1/4湯匙
0 b, v7 ?* j- [/ c  N& D6 c老抽、雞粉各1茶匙
3 T+ i/ }, B! d9 n幼鹽1/3茶匙" L( u5 P4 |5 O( ]. y
水1/2杯（約160毫升）8 C9 N3 V( x, e6 x4 ^+ h
紹酒1湯匙+ s7 ?: A. |' Q% G. g* @
　1 i  }+ O$ m: d* G( I4 ^8 `
做法：; |0 S8 p! g: d
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
$ Q8 a' K# U$ F. c2. 冬菇用糖醃10分鐘。 " t9 V& E0 o* {9 H8 [. m/ u
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ f8 x# \+ e+ ^1 }4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
6 t- j4 ?6 S& N; [# k
+ J. i5 ^# `; G+ J貴妃雞翼二9 q( n, b) J5 F, V' _; q  d  N
　% e4 `4 S6 @% T, M" S
材料： . m, e  T1 O4 w) @4 J1 o8 `
雞翼　6隻 # g4 \% k8 [2 u) K/ _0 y
冬菇、竹筍、甘筍隨意
( i5 ?( X8 L: T蔥花適量        調味料： ( N& c' A8 @" E1 h
茄汁2湯匙 $ y- z# d1 L* H
糖2湯匙 . S5 l4 X' _$ l& y+ p9 ~
鹽半茶匙
+ N/ Q. f; t' v5 V8 y1 g7 i9 [老抽半茶匙
6 _6 Y& i4 |) v  ?4 x生粉1茶匙
" {8 a$ ~8 H' |1 E7 X/ |8 S' i' F清水半碗        　; c. Y  J# ]0 n) s
做法：
$ a2 Z. g' J* U' ~" _! E% H! ^# Y1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；. r/ L3 U5 M! N5 c+ }% s$ ^* p
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 A$ ?0 j* J! J  c/ t4 G3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；0 z( j$ E8 {# [* a4 U9 R
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
. V; j% n/ R8 E7 d+ o- ^
" e2 j2 _; F+ N* }酥炸蝦醬雞翼
" g$ C+ E: h3 L# j) d7 v　( a) y5 t5 C" V: s6 {" `
材料 :) y; r, Z- W! Y5 G
雞中翼 12 件
1 [$ c: N6 A+ D  T$ S, S糖 1 茶匙
- N& J2 i" e  {) `3 ~麵粉 4 兩
5 r2 M- R5 q5 I  M蝦醬 2 湯匙
9 S2 ]( `. W% O6 s* I玫瑰露酒少許! R* F. y9 W: O7 C4 e
　
! D" M. C' |' E) i" o9 \* l+ R* O　        　
2 |: c3 |+ @$ T% F做法：
# Y" V$ @) Q  a' S1 e3 j1 Z* d1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
  Z8 g2 d1 |# B/ O2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! @* k6 |8 p  r  @  I" z- H
+ ^2 O& y/ H3 I6 H- m2 j
黃金蝦醬雞翼6 P: h# |6 B& d1 ?
　, [: C/ ~5 `+ m+ s
材料：（４人份）7 U3 k- H% p6 S+ E
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- u/ Q( u( m5 @& a' ?. W粟粉 1/2 杯 上粉用/ `) R3 I; o: B6 ?/ W& u
醃料：
4 \; P- G" D# H李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- j7 C# B/ A+ I+ x; B* |" Q糖 1 茶匙
' ?* [$ |7 j+ w$ k0 N蛋 1/2 隻（打勻）
- c9 S7 Z8 i& @/ E5 _" O1 [　4 [1 d& ~* P7 |* W

2 z8 G. G  r4 a" o" _4 d2 J7 U+ t　2 i- M1 |: Z/ }/ z, l+ D0 G; s
做法：
7 r; u" A6 Q. z. I- l1. 雞翼用醃料醃30分鐘；: z/ k3 |1 I1 C- {
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
$ B) d8 W% D5 ~4 U8 _3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。  t" W( n' b; E
. r& L' C; u5 L7 g- o1 g
黑椒煎雞翼! D0 ]/ i4 p4 S4 B! e7 g1 J
　, s8 b) ?( f& H0 d. x3 F6 f; n4 B
材料： / K9 Q3 O+ q8 x5 F) K
雞中翼 420g
, ]% S2 I; B" P; D1 \2 J  }燒酒 1/4茶匙: u4 ?' x- O+ \7 P9 `, l7 C% z8 \
鹽 1/8茶匙# r; r- D( Z# k4 D" f5 O2 R. ~
麻油 少許3 X/ T. T: i3 n0 N/ O6 Z5 \7 @
糖 1/2茶匙! F8 l3 \2 v9 z3 s7 n
蒜茸 1 1/2湯匙3 \- E3 n- M" B, Y
生粉 1茶匙  D8 c1 M0 o+ Y7 H! j& G4 l/ j
黑椒 1茶匙
/ n  T+ O+ _  J  ?7 s& K生抽 1/2茶匙
% Q1 o) }# R$ S' N　
+ ^0 [; j4 }; _6 I+ w　        　3 f6 J  U% X# Z
做法：% W% \2 s" A2 t* U
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 H* ~! U, R* v. w/ ]" Y9 V* S9 n2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* s: x; \( W2 B/ X% S9 r  Y　
1 Y$ J. R# C* ?0 d' ?2 P8 ~小貼士：
: }( P9 U( J) w! `: x1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 e8 \" g4 m8 |, Y/ h6 s
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( Q& E+ x% K: ~
3. 亦可用焗爐來焗。( ^  w6 q% t+ C8 ]) w, I
' l) x: P, {" _9 g; ^  Q2 Y# k
惹味雞中翼
5 Z: f' J3 w) P8 V1 S5 w　4 e3 q& y1 ^+ S. [: p1 c
材料:（４人份）: _3 D2 ]7 _% `9 F" q/ ~
雞中翼　500克0 s( ^) G  B, e' l
蒜茸　適量
' F) m/ g( N- s　        醃料：
8 ^& `3 \) }# p' ?8 ]3 T2 L2 @生抽1茶匙
4 E6 L4 I$ ^( L8 O. D2 l$ R4 J糖1茶匙% ?8 h6 m, w: c
薑汁1湯匙0 \: m0 v$ A" j
酒1湯匙        　9 B+ \. {% E- _6 H, z- J* `9 I6 `
做法：  Q2 z- }# o/ O* P' {0 q7 q5 y
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。; [* y- E/ m) c3 B8 [$ P
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。2 n( o! {  V. R- x2 i
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ ]: N5 z5 `' C' S% E+ Y1 h8 ^* y* `( ~, ]+ u* c* ]6 K
話梅雞翼( `" ^+ f! V5 \& G! s" c' B% P
　
' c+ s7 `0 g, \. w1 i材料：
4 O6 f' P) [  i! @; ]雞翼 2 磅
' Y1 g; L. {* q  T薑 2 片
8 P* X( n2 c% \& W* ~- i: r7 Y話梅 5 - 6 粒
3 L! i. ]& M! o+ C% o! _2 N蔥 (切段) 1條
7 C3 u9 @) s) X: i8 X片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
) {9 [; P" W9 s) ^1 k米酒 / 紹興酒 1 湯匙 6 \+ U( H' N& f$ n( R1 w" E
鹽 1 / 2 茶匙% }! o9 S  [" E' W# c! [  @3 H" }' P. h
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　1 V: g* [2 a( u) m5 `
水 1 / 2 杯 % y0 _* Y# W6 [' X3 j
老抽 1 / 2 湯匙
$ U+ }; _8 Z+ x; X- ~+ |鹽 少許( ^+ U) _0 P6 f5 d
做法：" b5 i$ X( a$ a7 n
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 - C* S- z0 @, `
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % c! f6 \8 J7 y/ ~
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 2 F1 y% b* r& @$ l( G4 B: ~) d0 M
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7 B2 a! @" Z. u& X& F: m1 @
倒入生粉獻埋獻，即成。# s; {+ {- g8 m' j- D/ {) Y* b6 \

$ ]! r$ j6 U7 \( f辣雞翅
% `  {, J" p+ O. f# m　
3 n, z; |, K) y5 [3 T% [7 g材料：
& C& w" E' D+ d& j- \% |雞的二節翅300克
8 ^+ \1 l0 a/ v8 |' Q蛋黃1個
3 [" _0 [2 E) f/ y$ d: n) n太白粉2大匙& z( y+ ]+ W6 C
沙拉油2小匙4 s- e! C' a3 f  }1 L/ L# j
醃料：1 t0 c4 k7 s) c6 @
酒2小匙" P& M0 S7 |1 d9 @
醬油2小匙% e, t$ U3 }) K+ i
鹽1/4小匙 ) j1 n9 Q  P# u9 x' n2 f) i0 J7 [6 q
胡椒少許
; N7 B6 H8 v" T* Z( ?2 y% E0 }花椒粉少許
' Y- c( A3 s! o, i# g% j% n辣椒粉少許
2 y2 L9 W+ P; y& V　& R* R1 \% [: {

7 n+ P$ `: P) C$ l　& e- f  Q' H1 `* E
做法： ! E6 j, s0 z1 w# c) `# f
1. 二節翅對半縱切。; j( T3 o, [$ f9 G& w
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
6 k% @6 c% W' Y8 T, Y$ C3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ K1 n, H. S7 b! g! `4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
/ p9 B# i3 L  O6 \  }3 S- }* f5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ |0 l5 K8 L0 o: G! |% U
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。. d3 w' w1 V1 n
- t9 B8 f0 D" B0 d& Y. Q! Q
葡萄牙燴釀雞翼
. m6 g! Q* s8 [" g' M1 d　  j. c3 Z, H) u3 P7 u
材料：
3 C; y2 o- j9 s. L- O$ |# M雞翼（連翼尖）10隻
# n3 @; |/ g4 V: `2 e白酒1/4杯
* x# L# T0 D2 T: M清雞湯2/3杯
1 x! B+ ?5 C7 L3 Y釀餡：2 F' \5 t8 t7 @- y9 T% A
蒜茸1湯匙
( N  k6 V* P2 a! @1 G火腿2片
- f1 O/ F$ L1 I3 s混合香草2茶匙
9 o7 x! S1 q2 E  ~9 {) w5 X) Q　
$ g$ v7 ?7 O$ D; }7 X. \1 V) H5 w% i
醃料：6 I$ d% z  B0 n7 W7 Q5 K/ d* a6 Q) R2 E# u
生粉
; k- s* m" B! O1 k3 w. O1 b3 j豉油雞汁( ?0 K. }( m* X; \% O# {
生油各1湯匙
4 g/ `# K  @4 Z" f* C食鹽1茶匙
7 j" y5 M7 A6 p0 e) r" n) W做法：- R. N6 ^" E8 ^- m# M  u* f5 d* N9 D9 K
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
4 ?- v3 l2 h% }* x4 n2 @2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
/ M  H, T- {9 l% _' y- y* [3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。. b. O1 u, g$ S/ y( S- `" o

  j# x6 v6 R; w0 o1 T, u碳烤火雞翅# K6 T$ x' v0 g+ P$ m' q% L
　
1 v2 }. r2 d% G6 Y材料：" z8 N! e: g% A) N" s- V
火雞翅2 H1 `% c& d# i( _4 K. O: g
調味料：
" E! o; N$ c7 J$ b0 Rtabasco醬2匙
, @0 Z& M4 i0 u0 r- HBBQ醬、蒜泥一大匙8 S$ h5 R; {# J- i  i
蜂蜜2小匙
( l0 A) ?% ]3 v! e白醋1小匙
6 n* I$ o9 O* K辣椒3支
* E$ d4 X1 ^; C; f$ N' `8 E: H, ^香油2小匙  Z0 y* m7 _8 [0 B3 D. \! E9 H
　
: B& m2 z/ ^( b! ^2 ?: T做法：
* H) n0 K, s* V$ W  y% G; I1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；' b6 A, J+ I- C0 k, p# d9 o( K
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
+ ^' d2 w- w# J; l3 i& l3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
3 ]; h# W. D" Z% P+ L! h/ v% K+ \4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。; a- ~. x# l2 }, R: t: P$ R
# I+ F/ X  }) l
翡翠鳳展翅0 f% _2 |2 D+ ?* i- X9 f$ o
　1 A; C9 S0 Q: A, b$ _
材料 4人份): K/ ^1 X, B1 s# R  r
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
- S( g" @8 p6 j, S* J煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]; e, _6 Q' h3 ~  N; q' \
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0 f# n, B' r+ H3 A  u
蔥 2 棵 [切段]1 ~  [& K& _' j4 l  _) q( G
蒜蓉 12 湯匙
4 R7 b* `$ W/ T) ^; ~, h1 {酒 1 湯匙 [隨意]
0 A$ c3 K) H7 w5 G- G( B生菜 伴吃用4 h2 E8 v4 b. R
　
6 m/ {9 B; c1 G$ n　
" g% I4 H! w& {  L- \' C7 y) M
醃料：1 x- y( A- p, F; [' S7 Q5 t: A. N: }* v
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        7 t6 I/ e' [; G6 J' s2 m) P# W
芡汁：9 w( @7 r6 f" d( q5 c8 q  E# E
舊庄特級蠔油 2 湯匙
) `) H. i+ e, L! n水 250 毫升 [1 杯]
# F! W7 f+ M5 W6 R粟粉 2 茶匙
/ J4 S, t$ }' L" q6 n- E5 |糖 1 茶匙1 }5 f  [9 R5 g; v- T5 O& ]
　
( h6 J/ O( J0 v% Y7 ?: D　
1 L: s. @" X+ D3 ^! }
; g% o5 d5 f. p+ T做法 ：
, y4 e6 N- h! ?. a4 \/ A7 m1. 雞翼與醃料拌勻。
# E) m' Y- c" i7 _6 l2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。; r- _" u% u1 X" d& h/ U- D
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。6 O* G+ z1 ?6 O- a* p
4. 吃時伴以生菜。& f9 P" q- q- @& k* ?- T
3 K0 R. C( j. [, S6 B0 t
腐乳雞翼
, t  u# `4 i+ B) r. j　/ m% G0 `) W) n! L6 P; a* n
材料： 1 y: g5 s" E1 \" f  U: g
雞中翼 2磅0 Q, V/ d% m  d  Y
蒜茸 2湯匙
8 w7 r9 M4 V1 `% n( q1 ]. {" v燒酒 少許* |6 n. u, [' U' \1 k" F
乾蔥茸 2湯匙 ( z) T& @$ g( @. X5 D4 k
辣椒油 12茶匙/ F9 C( F. t3 B- h* ?) O
　
: q5 O9 B2 t7 r
" U; Z+ ^/ Q3 {8 a4 E芡汁料：
6 [; f, D3 \% |7 _& U6 Y2 W腐乳 (搗爛) 3湯匙5 y" [$ _$ w8 j  L6 O, R
水 34杯 + a) Q) {8 [9 }. ?
糖 1湯匙- g) p$ X, r! n
　6 j1 s$ Q/ H# v& M6 e3 k

2 |" Q1 _: d1 O　
- |( z% r  R( `3 D4 t做法： # m; b$ O4 L* j5 s% V5 V- x
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 - f$ ~9 X/ d8 O  V9 |  x
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
4 _! H: r9 }4 w2 s; q* \7 ?/ Q9 |4 u9 x6 B7 |  c  s
小貼士：   i1 b0 u/ o* r% c8 a
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
- C+ X; E! N' e3 v( a* Z( Y( p2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。+ r% U% `' i9 j( _
, s9 S0 E3 f5 j8 y5 b8 U: x
蒜蓉牛油雞翼6 Y- `7 i( c" Z6 \; S+ P
　/ ]; n9 I$ X' [2 Y! c( U& n" p
材料：
% v  y/ n: G3 v" R7 r7 N  h& }, T雞中翼１０隻 " H$ W1 d; F2 S. u4 \+ m! R- g
薑汁１茶匙
/ }) C9 y7 t# r8 @; j% @7 a( r魚露３湯匙) K# Z6 b: K7 E9 b  l% \  _) i! `6 z
胡椒粉少許
% Y% P- g1 {: v. S: Q' S, N% ?生粉／麵粉少許
3 N5 o) j" t6 y) m7 U  D! m* x蒜茸６瓣
# X3 x+ L7 [7 C8 Z牛油３湯匙
; y) G/ s; E0 D6 B/ e1 C糖１茶匙: o: t' C6 O6 T7 J
鷹粟粉２茶匙* h+ h3 q6 I8 v( ?7 P
　        　         8 k2 s6 F& O) I
做法：
2 E' a) T5 S9 z0 J6 V1 n# v% l1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；6 L* Z" ^  j! t9 {% L
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
5 e) O6 D- _; ~) N. K3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；1 c8 e6 C' Q6 {9 Y) t# n" P
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。) f1 B! Q# ?3 d3 L/ e( W' H( c

) O, f' z! e+ Q. G4 p/ f" k: r蜜汁蓮子八寶釀雞翼6 z/ X- j6 H$ K0 M. a9 ?
　& X# c' D& c$ U: @. r
材料：
6 I! @2 H! U" j雞翼 4隻
9 a9 x/ I. s7 Q9 D. L7 e糖蓮子 半碗 3 Z, W  e7 H6 S+ ^0 R
糯米飯 1碗 " d1 ?7 a4 A+ I/ c, y1 n/ u
臘腸  
  ]. Q+ D" c3 I8 A, E臘肉 7 @$ g& j5 J+ v8 b$ d# G
火腿 1 V8 L6 s. }$ y3 ^& H! m# O
閏腸 ; F) p& J" ^/ }; L9 z
紅棗 ( t9 S( s" r  `' I( _
海參
! Y6 E0 g; v# e% H( s蝦米
" S, y) j1 D, q3 t( Z生抽 4湯匙 * s& B& h; L! \& ]9 W
蜜糖 半碗
: [3 @9 N6 W# ?& l. e# \  d清水 半碗
/ A% |# _. g+ X% O! p( ?; ]) x% j' U　        　        　: b3 }- S0 ~4 A; a+ N
做法： + l  g0 r8 k+ e+ {
1. 將雞翼去骨。 . C- y, J2 A: J" P! Z# F
2. 用生抽醃雞翼至入味。
2 `1 X$ ^8 r" T6 w3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) S, }! B6 T$ C1 J4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) a5 y6 d# V0 Y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   K, R7 A; t7 K, x- ?9 {& x
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
5 I3 C0 X3 p% e7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。0 W# }; [# J- l# z( N$ m& O
, E- q5 p. m* u% h- S" O3 C" P
蜜糖煎雞翼- g5 J& f! K  G1 R
　1 Q8 Y5 V& K6 G1 d% K7 w
材料：0 |- M+ S8 }: @# L
雞翼一斤
' E( N7 i. W  Z, q) e蜜糖三湯匙& t, y8 [, \6 _. D: a. a# H+ @
粗黑胡椒粉兩茶匙
% H* ?! v* `# b' a蒜頭、薑少許" M  @6 j7 n! E- J+ r$ l8 e# [1 s
　0 L8 s, E5 e$ y) x
　        　
6 v1 `5 k! i5 G0 {做法：! n" G5 X+ \" D4 D- a7 m, k
1. 雞翼洗淨滴乾水；% X/ V% E. m7 V. N0 a
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
1 y; l& N4 h+ D9 p7 j2 a; p- u3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；: [7 T/ y3 m0 d: l' D! P
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。- C6 C9 O, b5 ^8 T& m# h8 }
: i4 k$ Y( z( N. d5 l3 G4 f6 \
小貼士：
+ }& S! E- s. J3 {" S; Z最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。4 m) C! g7 b! S+ h' m5 m( y# V
$ l" }7 h! y2 q9 Y  K( ^4 O
蠔油炆雞翼/ S5 d, o! T$ m3 }9 Y
　. I* o  J! c& p" O# e( ]/ |1 c: k9 J
材料：+ o8 f. }* A  l9 w
雞中翼1/2斤: j- f+ @% l& p' z5 |. {
薑2片
4 z) ?* _0 [$ W) R6 X, w1 s蒜(片)2粒4 T$ S' r% R, ?7 u; _0 e8 u
蔥1棵        調味料A：
; b' ~6 y: V* L7 k5 |生抽1茶匙8 ~) e# y5 Q/ o
糖1/2茶匙
$ d: X4 d6 \% R* E胡椒粉少許- W5 ]! g( E5 O8 R& |5 b
薑汁酒1茶匙
, @0 Z# `& Z7 t+ b　        調味料B：" Z3 t9 a3 D! V
蠔油2湯匙
( ]" ^( ^- h2 g6 c生抽1茶匙
3 b8 B( W4 }4 a/ _, l% e! Q) R老抽1茶匙+ {" j$ z/ [, L2 J$ ]2 E
糖1/2茶匙
( L" P' Y8 |4 }  T, D$ b; M胡椒粉少許
# b' Y4 b& C& c/ D( q; V水1/2杯) G; U5 Q' G2 t% R  D
做法：
$ w( P8 R  M% k1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# x) J, q6 c! [5 e9 l: W
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
( g( u. V9 z; f* b: n2 D, S( ^, @7 T5 t& i! V
墨西哥燴雞翼5 o- m% v" i7 c% B/ T, J. J! F
　( k* L3 S+ C& m
材料：% U6 }5 H+ R% l' N) y8 o) L
雞中翼500克/ c  q( O$ D8 s# g
洋蔥1個
8 Z8 B" p& U2 K# Q1 G* k" N  V: h3 h番茄2個: ]/ K. o/ a3 U: i
香葉2片- M( z: p: K8 w7 G% t& U$ f
蒜蓉2茶匙5 j9 j7 V- i' l: ?6 M
紅椒粉少許
2 W% `6 j) A$ n; g茄膏2湯匙! u# O* I; p, n+ L4 ]
紅腰豆1杯
/ R! T; g/ w$ e9 O3 ?7 [) ^　        　        　
) Z4 a1 C2 [4 U# N6 P: e( a做法： 3 p8 f! p, I. P( `! f9 Z7 [8 _4 C* v
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。" A: A: ?" I- X$ p% [
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
. [* f  v/ i6 |: U. @3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
6 c" X4 x! A* o4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。. S! Q, I2 c, v1 w4 b

8 o/ p: n' }% d墨西哥雙味香辣雞翼. l( e4 I5 r6 p/ h9 D- q
　3 s, G/ Q2 g$ ^! c
材料 :
1 F7 }$ G! ]( ]4 隻雞搥
: r  q5 H% P$ D1 Z$ Q! _. r' g/ Q4 隻雞中翼
6 x9 H  N! u1 ^% s+ t5 i5 D" ?　
1 A: N" W, C% {$ q& ?) g9 s3 X4 W醃料 :
* x* a) p  f& x鹽、發粉及胡椒粉各少許
; U" ^/ y% ]+ T" }　
1 H- p" o% @0 E汁料(a):# J( f6 P5 O4 c" f. C
1 湯匙溶牛油
3 }6 r, m) k1 ~1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
  ^0 O7 a- [! N; |7 h$ ~4 E3 P蒜粉少許
) o: g+ x- v2 {# B$ m/ m, g　9 }0 V- w5 G- R! v$ q' L
汁料(b):0 v1 L5 X3 a5 B+ }8 ^
1/2 杯 BBQ 汁4 p  o% q  o, F  ?( D; i
做 法 :
5 N, ~' y4 v- `8 U# y* t( o1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2 ]2 |5 O; k4 {2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。4 w9 `2 M! J/ U
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
0 y$ w( [. d5 z. u. C# F4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。, f: X/ @' s. q. s2 S& }" Y

9 X) M5 n$ a( \8 B2 W* Z備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。" X' S4 P7 C. q6 p$ q5 y7 n& p$ n
4 p3 c6 H: W7 }; i5 {4 Y+ F4 d
糖醋雞翅0 C+ N/ h4 N( z1 M# X0 o
　2 T/ ?* [7 B0 V1 U9 ?
材料：" _; e- e; B: v4 i, @! y
雞翅4 G0 a' R: y9 |+ D4 O( q( L# K
老薑
4 b: ^7 E! ]8 l5 T; R' o蔥' x/ g# M! R  [- t; Q: l
　! A1 p8 A  [  g! G1 p) H6 p
調味料：
) R  }+ A+ E. K  y' s* d烏醋  a2 {! j1 l. x4 X# `; U7 |
糖( o$ `9 X1 W( Y8 k
　# h6 D" l$ C6 W' N
做法：3 t; U4 V) U; o
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
+ F% P" y" ?) \' `3 v2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
. W4 @5 f0 n9 t; H$ m; }0 m* u( k3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
* ]: y- D( M* \$ C1 {8 P4.等湯汁收乾後即可起鍋。6 P) d! s7 z' g+ Q: w; }  b. ^2 H# O
. k5 {8 Q/ w& E! C; |
鮑魚雞翼球) |6 U; ^; e7 X4 k
　" Q. y1 F$ _" q. n7 Q
材料：  Z! r: B  B% {' p& q1 E
鮑魚300克9 H5 G' A2 x- r
雞翼500克
  S4 t5 c" {* o; c# H; R火腿15克
7 J) q) S% M9 e; ~/ }雞蛋清20克* ]2 b5 z$ _: Z9 R! d$ _
菜芯500克
/ v# J4 B. S4 y調味料：
! l. H# p9 g/ t蠔油30克
& [) k3 x( d/ r  i, o& b( {3 r鹽4克. q, P/ \' _0 l2 A) @; E2 h5 x
白糖15克
- u/ g" z- ]' F% }濕澱粉10克- \! |& v% {+ K, s+ o0 Q* Y* S
料酒30克
: V" f* N& Q4 V$ j味精少許- x: b7 t2 H/ a; J
蔥末10克4 v% ?) {6 F& j2 N
薑末10克
1 R. z0 {) z% G. I- ]; K8 v- \　; b' A6 O. }& \6 s, \% D8 S; C
做法：
4 Z* X. ~; G# T! r. E) Y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& \9 |. V( E" k1 r  V' x$ }
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
/ Q2 i" }# Q7 G3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
7 l/ H0 O7 }: r% [) s( Q0 p4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
7 A* e5 j# o4 g( _- U' O
- y$ L. p; l- }龍穿鳳翼
' {& ~, V  j! |　+ ^  |& Z/ D9 Q' I% L2 d, L
材料：  
5 A$ j' I1 r0 U) D10隻 雞中翼  - v" J3 _/ O" ?/ }3 _
50克 叉燒0 C5 z+ |) V, A. U
50克 甘筍
9 X3 K9 H' @7 V5 h, A/ h4 b100克 菜心  
5 D% G8 J* {3 B1片 薑 ' Y4 Q' w  Q5 ~: b
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 5 @$ R3 K8 q; T
1湯匙 酒 $ {2 \8 A/ p- U  J
1粒 蒜頭# T4 u7 x: x  C% ]8 n* U# M
　        7 e( T9 j* F/ T" t+ o  |
醃料：4 ?/ }8 ]5 Y+ w3 v
1茶匙 鹽. r2 v7 ~$ ^6 C9 w
1茶匙 糖
  `3 F! H( o! m( a1 R2茶匙 生抽
% X& A6 X- y/ f  ?5 G6 c, h# Y: B0 d1/4茶匙 麻油
! \% `- [* T; i" T/ m/ P$ {9 V少許 胡椒粉 + a1 T' @) k4 ~( v2 f% l" k+ Z
70毫升 雞湯
7 N* r& D8 B- ]　$ R2 H, z- q' v4 T- ^& Q
- q# h' G" n1 w
芡汁：
# l) t  {0 R! N, j8 v! x5 X1/2茶匙 粟粉
7 M' @5 n% V( p% q+ V& h2茶匙 水- V! U( E5 R3 E: i
做法： : L  f- B: I$ L& V
1. 將雞翼拆骨。
# O8 S: a3 U6 \: r- @' `2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # Y, F9 m/ R( G' r2 k1 H  j) ?/ m
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- h# m+ C8 ]! n4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 2 ]; R- t" ~5 o* x# _
5. 煎雞翼10分鐘。
5 }) H) J! f; W. i! H6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 . R' @$ @2 b  v4 g( o) k2 r
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # F2 A$ a- o( L" O* w4 w1 X
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
% J9 @5 T: e, j% B
0 G( B  }* T  B$ H( z0 j2 \薑蜜雞翼
5 Y) _9 Z# l1 I　
2 C# \: `7 U' N3 I! g! ?材料：
1 [  n7 ^1 d9 |0 R  {- p4 t雞翼16隻
) @) v- d2 {( }& P* Y7 \: a1 \蒜肉4粒% P. p% n0 K5 Q: r
乾蔥20粒/ `6 i# m$ A* n; k2 I
薑二兩/ J* ]9 g& m2 r0 B$ ^
油三湯羹        調味料：
- n- H1 D( q9 F/ s8 a4 H, R$ N老抽一湯羹
. ~. [8 f: C3 F1 K5 |/ M9 \+ ]生抽一湯羹
$ z* {% ]" `2 m2 T蜜糖兩湯羹; G4 @2 m1 U  e9 d: ?
紹酒兩湯羹
; F- t9 T. B& d/ h$ ]9 |( L3 m# K7 h薑汁兩湯羹
" D7 _6 v7 L0 A: x9 `9 C水四湯羹        　* j& R* Z4 W- C7 [
做法：! f# V- V. K& C6 _" p  x6 B' X, w- t
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
1 C, ~) A1 |& {. F- ~* J2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；" V6 i. n9 P% q5 [$ z" y* h! t5 c
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；+ D& R! }' d, p; |# E
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
; x0 U- S/ R- L4 \: a: }% T3 k5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
" N0 i/ V3 W8 j  y+ `, N# f- P$ Y0 E
薑蔥焗雞翼
/ [" C5 v; W2 Q! I; G% i. T　
" X) g( ^6 X' d+ D0 l材料：
2 S: ?8 ?! R: p* o6 D/ P7 V雞中翼１斤
6 v. S* D' G* S蔥（切粒）４條
7 M$ d" C) F9 m+ y4 S+ K薑１塊        醃料：
  G  t" D& E) M5 n鹽 １/２茶匙 8 e5 [3 f/ d% C+ {  t4 \
老抽 １茶匙 . K/ K4 J( t  ~8 m* z4 }& S
生粉 １/２湯匙 # r" d% k9 j# S2 q8 V
油 １湯匙        調味料：3 Z: _3 ]* w9 n/ n
蠔油 １ １/２湯匙
, U) n" T6 R; ^, G1 E5 S) I糖 １/２茶匙
! H* O! q4 Z' X6 s麻油．胡椒粉 少許 6 p3 B1 g+ K- m
清水 １/２杯  b) `3 U# S, s% o- f3 z
做法：4 E7 V8 T) e( R$ S9 q" V0 s
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
) Q  W0 h5 m; j+ ]3 U: d9 m7 V' U) U/ [2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
7 c" E  ]" J, L: w5 ]: [6 S1 L2 C
" |5 O1 u5 w1 |* r6 b% l' c用鑊：
% f5 m( h6 G! [  k6 t醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
9 A' h5 j0 b0 R1 c; o/ }* Y5 v鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，% y0 J; m( {' ?7 v$ ]
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
# ]  J" u) I5 s" N慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 l+ q5 R6 D) F# v4 l

2 X  w  t1 }1 W% b1 F用焗爐： 2 u; B/ P" J1 o' a/ u! D
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，; m. a% W: d  P& Q
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
5 {6 N8 A$ U/ s8 R! [- ^2 x# @在１５分鐘時把雞翼轉面一次 : p" w' k& Q9 p5 G
% {4 S4 Z2 @3 R2 |3 z! C/ Y) `
小貼士：
" Y! V4 j/ x& N5 m5 r+ G5 ]如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 e6 J& r; u; e7 }4 s
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
) X  j: X- k/ x3 G7 I* i
# p; D' f- s6 F2 _  }7 p薯仔炆咖哩雞翼
  D% Y" G/ y- k0 y　! D2 t- z- b1 v0 s2 _& V
材料：
! U0 d* X, n9 y8 }. }( e雞翼十多隻
3 U# G8 x$ A7 e1 e5 Y5 n% C薯仔兩個（批皮切片備用）; m: g0 o. {8 S
蒜茸少許
0 p6 u/ d: E0 H' D1 D, W$ N　5 r( V3 J4 e7 J' z

. d. o- v( N1 B! n) v醃料：
, W0 [+ g" d4 b5 ^' G糖半茶匙, f3 a- c$ h& v- @! M7 n
鹽半茶匙( l+ z+ S0 K. H, x; p8 ^
豆粉少許
$ b8 \, M/ T1 ?油 少許! k% P( U- ]9 R5 \* H1 L
豉油一茶匙
3 c$ r# B: l$ t4 B5 U) P+ c$ t  b咖哩粉半茶匙
9 F7 l1 {  S9 K" h8 ^% S% k芡汁：
. b3 Y& H& A1 i) u( {" w水及豆粉半茶匙$ j8 y# G5 D( e& y
椰漿一茶匙0 U$ ?. D, Y5 r) S" h& M  V1 E
牛奶一茶匙1 S3 J( O- w* i# y  ]
　- s6 X- M0 Z) J( _' q3 [

* j7 u9 W  V' _. _做法：* p2 u. X5 ~  N& s" @$ B$ k. l
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。; K; s5 e$ c$ X2 L4 l" X: _3 t2 m  |
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
5 _6 S5 T; D2 b0 a% ~3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。+ l" z/ K: |6 G2 s6 A) `8 M
4. 加蓋大火炆至將近乾水。" @3 @+ U" t6 X, g
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。% `% t. B9 v4 B# w

$ k, `' v# ?/ W8 H- Z+ s/ D1 |/ Q檸檬炆雞翼
0 n. f: `9 W% i* z0 j* w　$ D# ~$ O1 _3 y+ M! S
材料 ：（４人份）
- M' j: }1 M7 `; E  v' y* H5 g7 R" r雞翼２磅; Q. V& F5 f9 T5 g4 w
生抽２湯匙
3 r0 L$ f2 i" S3 `蠔油２湯匙 ( E2 B! @' M; Z9 h( o
薑片６片( t7 j- U# V2 b# [
片糖２片
7 B1 _/ L+ E  o老抽２湯匙
2 \6 t, s, \! F8 l. \+ v! x檸檬６片
" a. `7 M# y4 }- b+ y0 e　        　        　2 Q$ j$ z" Z% ?2 W
做法：; \# y. @) E( s/ |
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ; v& D  p7 E% O# W  p
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 & U5 P$ f+ t7 L1 \
0 R7 c# a4 r1 i4 h
小貼士：5 e" w' I* r( ]3 [
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
- t7 z' D: v7 m2 |: X/ |- ~0 _２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。# ]2 i* A: s+ M& L2 G# m; G

% w7 w6 G- I  ^4 o雙冬扒雞翼
' d4 N. x" l0 m* n　5 E7 k% V, {! R7 }3 {
材料：6 w1 O" I2 C* @
雞翼5隻
3 J  S' a% h" ^1 d. E) `冬筍1隻
  W" A2 K/ @* H9 v+ F% J小冬菇 1兩
. j9 @2 B( [, e( v0 Z: B3 W9 {醬油2大匙
$ t2 H. d) Z' z6 q0 l  S  n$ F豆苗半斤
# v! g3 J" N: S　
- \. ?: L$ @( b調味料：
8 C8 X' x- a' F. `0 i水1杯
  \% t* {0 I0 L& \6 I酒1大匙
* i% p5 }; i* f' j; v/ ~) H3 v# _蠔油2大匙 . j2 i( P  z* `. R; e! B/ \' `
冰糖1/2兩        　+ a1 k- @4 G" ]3 V1 B; ~
做法：
! L7 @$ i( r+ S1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
8 {' Q3 z* L, l1 z( @取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
9 }: k! Q! n0 S' _2 \' u. N2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ) n8 T& Y+ O; F9 `% @
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
5 a: c' y. }  x4 g: n4 m# p
5 k4 K! i) E8 s* V雙味雞翼
7 [0 X% ]7 e% g　
( B2 r3 D5 s* n: K4 U7 X2 E8 y- _材料：
0 x' t( P( Y+ M4 l. z& a大雞翼８隻
  r6 E4 g  H+ Y9 i' |4 R# `芥蘭160克/ I! T3 A* z7 j! L* T# G
花、甘荀花數片　  Z( q: O6 o  i1 m  Q  U
蔥段1條　; Z( F# I/ k# x" k, R
蒜茸1茶匙　
6 j! L( L1 Q5 c$ U2 ?  A薑茸1/4茶匙
4 y- @6 c, N* y- ?! m　        醃枓：
4 @3 p. p. b* O0 R生抽1茶匙& M* |5 _" i7 x2 e# {; f3 s
紹酒各1/2茶匙( F& H5 g% b7 P+ q/ P9 B
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
2 i" v3 i: x% U& G2 b2 a上湯1/4杯2 U$ o' R  F( m# ]# A, V5 z: m7 n
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% c7 J/ O( e$ G2 T+ G+ ?糖1/8茶匙
# X& b+ B+ K8 w" i2 T鹽少許        調味料：
  I5 e+ L" C/ T5 ]水3湯匙
; m1 M4 r* q, _' O; t6 f鹽1/4茶匙
. a" ?/ {+ w4 }. R2 g# `蠔油1茶匙
% o7 L- A5 F3 x% s. N( t糖1/3茶匙# v# d4 y5 M2 t8 f
生粉1/4茶匙1 Y8 o+ @& `% ^
麻油, 胡椒粉各少許
; p2 X, z1 \) b0 K( |做法：; i: J8 Z' ~- h4 _" f* s9 L
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
) P5 N8 @- a9 M- M. G1 i2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
4 R6 a- ~4 x, S# t- y# x3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! V/ M. a4 n% H2 e) E: V5 M( P4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: g' W3 w$ A& o4 X. B1 R/ o
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。1 ]4 y' O: S5 x' X

* Q9 _- o) m) t6 W0 I' |" y+ [; y  G糯米釀雞翼. M/ v6 Q/ p7 r  x% m9 n0 G* S6 e
　' L3 }, o, x! L0 o) ~# w7 L$ t
材料：5 T; k* P3 E4 b% H
大雞全翼10隻(起骨)9 x. A* d$ y1 B
糯米2杯* z0 {2 k9 P, c4 [9 t+ v# Q
全瘦臘腸1條(粒)
5 [/ N# G& U4 E( _' q乾蝦米半碗(切碎)
  V1 c* S8 _* R$ I　        調味料：
9 N  Q+ ?! p6 ?6 j5 }" Q鹽1/3茶匙
! Q1 D( h+ {8 C; T" h& w( m8 G糖1/2茶匙7 {4 ?& Q: [- ^" a  R2 X
蠔油1 1/2湯匙左右        　0 W. p$ `& Y1 p* t% s
做法：
* O  v0 _2 g* \# v' B1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) ]: O+ N5 @: [- v) ~) r( K最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 R, _; `! V1 f3 J2 ~; D( Z2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
9 x* D, n1 Q  v3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。/ I' ^) z/ S/ A0 G  s# u
1 R: D2 z) z% Z' [
蘋果雞翅$ u/ k+ ?# @- z* _: M4 X$ N
　& e3 b' |& A1 ^0 K
材料：
9 X- L& X) L( E( [& T* u1 t/ I雞翅 . I7 l- b. G* `6 e. C3 x
蘋果$ n, T- y# H- p3 x' i: q
　
, I- T8 o" K6 y  I- p; Y7 Y: E3 l% y
+ k- ?( W! b% c+ U調味料：9 I0 `2 @' H' ^. e6 r& W9 w! X9 C
食用油
/ p2 ?$ p, ?4 h蔥
) b1 h" P3 u! _9 V老抽: o! l# g8 i+ J% ~& j7 h
料酒) B- S7 h& [2 e- ~5 v+ W3 `# ~
乾紅辣椒
+ y6 k$ C/ U; b( g" i. O- s' u鹽
1 T7 [" D5 m. A2 ]& x) G清湯
: y5 k$ l' M2 v做法：
6 w; x3 z/ d8 W! O  w2 b1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
0 t; i7 d" Z" ?, Y' x* m4 Y3 V; h2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 0 y" G( |( q$ I' r8 Y
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。0 [# d! p- p& a; z: O, k* s
6 P) ^# m+ [+ T8 v7 |/ d& t3 `
蠔汁雞翼煲- I$ E: j. x( h" z/ h
　* s5 N& J9 t/ N' d  v' k6 g
材料：! A' ]6 G/ ~- ~& I  a; d9 r
雞翼 450 克 ( 切 段 )
4 ^9 A0 i: s5 w7 ~# T蔥1棵 ( 切 段 )
+ n0 j1 K6 u) {6 F8 e+ b7 _8 v0 i蒜蓉 1 湯 匙
, g7 I  S6 e4 M1 n- C2 q, E. p) Y2 J冬菇 50 克& p% q2 b* [4 Y$ Z% @. h5 e8 U9 c
醃料：8 X. J4 Z1 S# p% n2 A
蠔油 3 湯匙/ Z$ X$ }$ _& V& ~2 p8 m0 C
紹興酒1湯匙
3 n" n) v( i. x0 E4 K  }0 ^生粉 1/2 湯匙. |7 I3 G3 H$ `7 S3 C+ e, M
油1湯 匙& B9 ^( U& o+ y, a: `1 D7 w( W
　2 o, ^4 ]& m% I1 |; u
) ~; c2 a1 D7 F( V1 F
芡汁：9 b. S6 x. W. B# J0 t: i
蠔油 2 湯匙
/ p3 H/ T; @1 ~+ X, Q5 `6 _: l水 2/3 杯
2 \- y6 N: J5 x7 N生粉1湯匙
4 ~* n' P, L9 s. G. F7 z2 n& X9 R　
7 m) R7 `' ~; a/ c" A
2 N9 Q1 ?$ ]# C6 E% v% X; \做法：$ D' \1 s+ y: x. r' N
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。- O2 j$ |5 G% _  g0 Q
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
* K4 k" }/ i$ H* f5 P7 G3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
! z9 ]5 r9 L. l) p- J# M' ]9 l1 O8 ?8 z2 q
小貼士：慢火炒至八成熟即可
0 I. f/ P! Z4 J1 |1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
& u# U. q7 x& `) P+ t% E  O2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
6 R5 g# t. X8 L! v( d! Y3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
4 _: t! @; Z" E$ M  r# o' |( N( s- l
酸辣雞翅
6 j. x+ v5 R, ^- x* \　
! G, d1 P2 Z" g1 I4 j材料：   H2 V& N0 V- @' k; s7 R9 Q
雞翅 20隻 3 X! {4 E2 e( @
炸油 一鍋 5 H) f; _3 O, d2 v( _# j& R9 K& p" D
溶化奶油 二大匙 ! \& Y1 \) w& Z: j$ T% y: X
鹽 適量 & a; l  p! K2 ^& g8 [7 J, }+ a# q+ Y
現磨黑胡椒 適量 ; h, m% s. n9 n5 ]
白醋 一大匙
9 i, y$ n& A% F+ L5 }' Q  i墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
: u! B8 [8 I% H　        　        　
) X) q) g# I! g  |7 Y做法： 7 }1 y! h& G! T9 p# U9 ^
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 0 F0 o- P6 ~1 Y) p1 D  F" Z* E0 ~
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
% L, @0 n. h& L3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
9 i4 F' j6 b' Q$ V* N4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 l% z$ J/ F1 a+ h- ~9 Q2 \3 y1 g  h
4 o2 E4 h6 h7 w/ g
小貼士：
- c" u0 v1 W* j1 z/ h8 vTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
7 @- }( g# z1 h, q若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
% Q: h. h! `  a9 V3 O, f! \* T$ G若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 4 p6 R. B! A+ H' {
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
4 m: a3 Y5 Y; n- s# r煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
; T1 O# ]7 ^( p; N) I$ a& ]! p1 }$ u! `
蠔油洋蔥雞翼3 z: U5 X( {; a  l3 J' j; p; @
　" }: ^6 F8 i' N; Z' i5 w* Y
材料： ! }4 S9 W/ }4 N& V% I
雞翼8隻
9 g8 u& L+ k  v+ G洋蔥(大) 1個
' x$ w2 E% l, f3 A5 n青豆4湯匙
3 n$ t+ f# U* ^( V. \& @乾蔥2粒
5 l) [4 L; Q) X1 h7 j$ z2 j薑2片        調味料： " t% K) p; N2 z
蠔油1湯匙
4 s7 [0 S# x$ U6 g! w8 u- Y糖1/4茶匙! ]) C+ J" d( A4 I
麻油少許) p5 ^- B! F! A* I# f- q
胡椒粉少許4 E( w2 g, i2 ?3 W+ {- K
清水1/4杯6 ]! J$ [) @( Z/ c' h! i- W
　        醃料：
. \$ h( d6 u. }, T8 f& P生抽1茶匙2 o  A1 f+ O# s8 s
老抽1茶匙/ i+ ~& M- M- R  B8 i
麻油少許- a) X' \2 R* H$ G9 U7 a
胡椒粉少許
  q: f" X. U# I& D; o8 ]& S0 o清水1/4杯+ d. D1 l/ K; p3 a0 ~
做法：
6 s5 D3 \2 u" K" P! j1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。' ~  w- Q4 n/ x% L% Q
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。5 c8 a5 j2 N, s4 x* y
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
8 Q1 Q  L0 x3 D5 R- |2 A4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。% [( G  f: y# i) G# P: m  R  z& x
! H9 }% e' ^, A) k. e
蠔油貴妃雞翼
! j- B; }* M. M. w　
  b; k& `5 r$ ?* j$ [3 H5 H  q  H材料：7 t. m- q, l5 \
雞中翼 12隻
' y1 `7 @  c/ S! E6 Q筍肉 40克 ( 1 兩 )
2 Z* l1 j$ Q( N5 Q- R冬菇3只 % f4 t0 @+ o" _& Q$ h
薑4片 7 u- a7 a' _( {
蔥1棵 + u, ^# T9 U; V& c; a& ]
片 糖1/3片# j; `$ f. e: x7 F/ s/ n
調味料：/ `* W5 ]  P9 a& T- o; _1 R
老抽1 1/2湯 匙 4 Q. h& Z0 h0 c* g( W* }' a3 K- O! v
薑汁酒1湯 匙       
+ ^+ O0 G2 F' _0 r獻汁：
! l$ ]; s! T3 @& n8 n水1 1/4 杯& }5 z9 P$ m, C. B/ G
鹽1/2茶 匙
' g  ?+ l. W8 f7 @5 j0 k" {糖1茶 匙 , C7 P4 e4 _1 |
生粉1/2茶 匙 3 U$ O7 E# ^" y) I
蠔 油2湯 匙
9 c) W. w- X5 a, a$ h老抽1/2湯 匙
2 ^0 \" c( X8 Z) i" l( ~生抽1湯 匙
+ P1 F! f. E6 d" V  T做法 :7 n+ n3 J$ r8 d3 Q4 x
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 j% h* R5 `% _* }2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ S. v4 G. p5 a# \, T/ \  v3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。3 G& j( N5 `  r$ \

% g4 K9 e' [7 M( m6 f蠔油雞翼7 o( z8 A* U9 L) m5 g9 R/ M. |7 N
　6 h0 [5 P7 n$ \$ d) P
材料：: x9 a7 D, x% i+ C* ^
雞翼4隻
8 d( S1 ^" K* }* R1 I: o乾蔥1粒
- U3 L% `, ?1 L. H2 d( H1 o+ o: l薑兩片
4 ^3 S2 U  ~: m- F. N$ ]. [油1 1/2湯匙        獻汁：
- I3 U/ {1 V7 R' i8 c% O蠔油 1 1/2湯匙 : H- V$ F4 A8 {* g; b! o5 O
酒 1/2湯匙 & {/ X2 t: v' Z
水 125ml
1 Z0 e$ Y; u) `5 ?/ g$ t: f老抽 1/2湯匙 , n( s0 c3 d8 s+ P' {' n7 o
糖 1/4茶匙
3 L, a, c+ [& ?! G! Y) |5 n粟粉 1/2茶匙 ) O+ I6 r8 o: J/ @
鹽 1/茶匙        　
* u1 z3 \0 n$ N9 L, X做法：
% g9 L) j; o! {1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； # i3 f: c0 p" U4 s. j, n' I' i
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
6 n1 X0 `( D3 m! L# Z3. 預備獻汁；
9 |7 k7 Q& d3 _" [7 F4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
: J$ v: o" h% c# ~' C( |8 m6 x. G, W+ Q& |& s! _
霸王雞翼
. v- p6 p. c: C  }4 ]' o; C　9 W; V0 K. h* E; q, i3 z2 ]5 a
材料：7 R# t% ~+ P1 k* |7 D% N- W1 A( H
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油9 t- k+ {+ m, L, [( a
　        　        　% V9 k5 C* b2 q& y' C( C
做法：
$ C/ r. G; V6 R$ @" N: [+ R1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ X& G  D" r9 H- P# N4 j4 [
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
9 k6 z$ I1 n, j$ ], i3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。7 J3 l: _/ ?9 J4 l

5 k7 f/ C/ |  g# H$ i# n鹽蒸雞翼
, C; ^6 @1 g6 u5 ~　' D8 x+ @$ x; ~2 V2 e- P
材料：( l. H3 ~1 L: B- x* [
雞翼９隻        醃料：
5 @" [0 ?. ]) J: S. ?鹽焗雞粉２茶匙         6 F: D" Y. @; t! `: z9 E: Y. P
做法：
7 o8 L; f; d/ s$ [# Y5 B1. 雞翼洗淨抹乾；3 ^1 c: p, C  x% _
2. 醃半小時，蒸熟即可。
) J* l- D1 U0 g＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
: L# A5 U2 K+ @/ Y4 @" D
5 M/ F, g/ a5 u6 g: w$ A+ w& ]% }- }# L: Z8 v
荷葉冬菇蒸雞翼4 C: x5 {% F' h
　
8 B; v( u( b% o4 a) y材料： * u% [9 k4 L# w0 ^6 c3 A3 p* x/ U3 G
雞中翼６－８隻
7 @4 c5 _$ f! k9 Z冬菇４朵
( g% u9 A+ M' M: ~5 j: l雲耳４朵
4 }5 i/ r8 F' m( j% ]2 T荷葉１塊, W1 `- n1 Y6 C
薑２片        調味：; R& w4 h% a5 J8 Z
生抽１茶匙
: b6 U% k$ N& a" o4 J, q* F; e鹽半茶匙* H$ ]$ y" @( b) o# d
生粉１湯匙
  H# _0 c/ T1 }4 u% G) g麻油半茶匙" f" L$ ~+ G" s! x6 |
蠔油１茶匙
& D; b# C3 @' U. n0 R1 S薑汁酒１湯匙
( O2 f5 V/ [2 L2 i油１湯匙        　
; n- A: k% E0 n0 U0 n: t做法：! o9 C8 Y" `; T6 @+ g! u: y: d
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
. t5 j7 Z$ Q) r3 [7 s8 n1 F2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
: K: e( ]  A2 A7 j: V* a3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；2 c( Q. u# t* c
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& H7 C2 Y' j1 @5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。3 t" V$ Q0 @9 @) _; A. x8 @
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功效：
, I! p6 i% b+ _8 ~冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。+ k5 F2 ~/ h  @; A. \' b
　+ o) T: X. I5 c* M' r; I0 b
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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5 y' F/ A' L7 x9 U( ?酸甜雞翼
: R( Q  O1 R& l3 P9 c* j　
& q$ [$ ~& z, p材料：（4人份）5 T- e6 e" M# l
雞中翼12隻! S2 s4 a9 I3 v/ m) i7 d9 o
泰國雞醬4湯匙9 D( q$ |8 v( c9 L- V
生抽2湯匙
( O4 C- d5 I# i5 T) i" w$ q. X* O糖1茶匙' ~# S6 k  J# z7 D" y: A. n- J
水3湯匙5 ~) l8 W' c! Q. U# c
薑茸1湯匙        　        　
6 m: a; ~/ X1 x0 Q+ B& E) M5 }做法：
# i  ^2 b7 z) ?8 w, Y- L7 o2 F% \1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；) M2 |  u& g4 C. S
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；: |/ H3 Y* y% ^& D/ f$ C
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；: y0 r' Q$ |6 F) C5 b
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。7 l2 `5 ^5 y8 i/ U9 |6 T- C$ q# |- P
　7 C: f8 b# |; o
小貼士：
: l- ^, s. G2 B9 P& t1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。! h3 p& D5 U6 ^/ t
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。" [* w2 z% m) P' k- m9 d7 F6 `
　
* g1 n* o+ w$ ~; |+ X) b9 J食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
1 S6 C$ j* z( B* e　
$ d/ R6 e) T5 N& |! }! x
7 C; E# c5 `1 v5 T4 G蠍蠍薯仔炆雞翼$ U" D" ^& @  t
　
2 q5 v# p* B8 Z! w5 Q" u* }) R& @材料：4 F: }  F. Z/ l3 H' R. J0 `
大雞翼１０隻* h2 R! v8 ]; S! ]1 x8 K, c8 Z
紅蘿蔔１條
! i* w8 {2 W; \' V$ f薯仔１個( F0 w4 u  |2 i6 F0 u
　        調味料：
: K, K- S  {! k1 i+ K雞粉適量        汁料：
, d6 r) l% [2 f9 k蠔油４湯匙3 O- V: l4 H7 V, [" e
老抽２湯匙
$ A1 ^. y) S- E! S5 i1 @; }* k糖２湯匙) e7 B1 U: U" G
生粉１茶匙       
9 E( S  [+ w: c* L& H5 W做法：4 L5 B, y+ B7 B! j
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
; M) t  y3 `$ _; N1 z2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' J- W: d! V, x5 o/ T$ s3. 雞翼煎至金黃；
# g9 @" C; }/ U( ~. z& t% g" l. @4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
' z$ ?. h" l& A3 ?3 Qi used to cook them0 z# S; I; b- ?& J# w
hope you like it la^^