mingP

哇.........真的好多woo.....
1 E7 b" }! n0 N我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:; c9 G) D! r# V: v
哇.........真的好多woo.....
$ b5 a2 M2 `: X- Q6 A4 \我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 O3 M1 F1 h7 j2 V2 Z) S8 W% G/ q- V# F
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ( U' q. p$ p1 {  f+ Q

( {; h& Y- n2 ~0 I  e: Lhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 0 t; I) f, Y+ _7 h+ F# L/ M

( Y- P- V8 [7 K! N材料：
4 l/ |% E; b9 ?6 f' b9 M8 K/ V& @
五花肉　一塊（約一斤） " V, T  X2 R4 j4 j0 L% d4 W
梅菜　　一斤
, A: I* a8 |0 s& [$ f6 U1 m蒜蓉　　兩茶匙
2 T3 v) C1 N! w南乳　　一小塊（約一茶匙份量） $ x, ^* @6 W- K) d
8 q; j: |) B. E% _$ y+ f
做法：
( M' L" ]- h; e
  X* R0 ~! c# V7 l6 H% i1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 , H; b- s5 g' d2 [
% B! i! `' t+ K: e+ e. v- h( m3 ?' i
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ) u' d9 `2 O; s, Z
# _3 T# v0 T- I# b
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 8 Y, d" c/ k1 M- h/ k
: M& t' F& ]) }
心得：: z6 _9 N- D2 p: O3 U, J# l
8 k& j3 D& Y- F+ Y  @" g- N- V8 f, Y/ \
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
3 C( J8 L$ Q; w8 x* u' T# V) ~( V1 N0 V+ s2 V3 y
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
. j: b  T0 Q3 ?* E+ l7 I0 a
' }: G7 |1 F6 L. D" Q3 X3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
) A' G$ D& a  }/ b8 b! V
  M: H  c+ |2 q5 I4 ^6 [4 p- ]5 E4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。8 F; \' u8 t; P& J! e7 {4 I: a
6 s" f% C8 ?- V: K! m0 [2 h

2 D0 O. P( c: L" a5 L梅菜扣肉的做法 (二)
8 Q. }& Z) @8 F" K! c( w$ d2 [! ~' J6 A4 F. r; Q3 H, T
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg2 l/ y+ ?, H! D
  
/ j" T' f! N& r3 M, C) `( ]   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ' p+ u: j9 a6 P4 t
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 4 [) [' H6 e0 U" i$ E# L5 a7 z9 E' P
: ^  D# j. k# }: n7 g
   配料：
$ g4 I. X% ]; K/ A7 `& b% W         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
; o. n* t4 \7 M3 n( Z1 w, E. P/ |         醬油  1.5 s 7 U# ^- J1 r: ]9 l2 `  Z
         排骨醬1.5 s
2 S" J, B% H- P! V         鹽    1.5 s . r/ H) d0 ?3 N. w, L1 a; ?
         糖    1.5 s
, C4 x( U0 T1 |/ o# y         五糧液 1/4碗
, f5 v' ~* f! W! Y, m6 m         薑    2塊
) j. M2 K; n* B5 _( P
! z5 a- x+ H4 i2 l& ^/ m   步驟： ( [0 `6 C0 J- b4 i- s
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
2 \' k" C$ u8 {* `" F: Q6 w      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ; o$ g& g& A) }' s9 u& y$ E2 M$ K
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
; l- V  V- ]' D0 n      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
5 C; S/ q2 I2 A  E/ C' |3 N      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
; A0 J, w# J% ~4 B- {- c, \+ L      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
: m# o. f2 [) p) {    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。2 V2 E9 ?4 }* B1 G; L
1 I" D: Z! |& a1 ]9 q, g: j  a
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
% m" O5 g4 \2 ]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
% O8 s! r' O( p$ {/ U  q& f; s2 g) {$ k2 [
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
; j; A3 k) J# z! `( B$ n
  _5 y+ L5 W, w4 J! w7 s
0 ?# V; A6 D# v7 I* R你識唔識煮架

4 G  V# x9 \8 W6 Y+ @3 ]/ r
我都几厉害嘎～: N* P: J' B( X" |3 d% B
多谢晒啊～9 t8 ?- U& {* G7 v
% ~' S' K) ]( {& f6 l! o! |
6 f7 h8 ]& i+ x$ |* C' j# b$ O
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
* l; v; |: U) ]( F2 E6 p: x2 C
! s5 k: ?4 W4 T1 l我都几厉害嘎～
  i8 g9 j! H4 b^^

/ @4 v$ Y# }  {7 M8 S" k
$ U# J- {. q$ d. i1 b哈哈哈
6 }4 H$ P+ w+ L9 |
0 |" J7 I# y/ e* E8 ?3 g0 F6 n肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:1 {% B' U+ }! H( m) ~, N( c
: L. k% z  K* Z" n3 }+ Y

) \3 v. |. g) P) [, y哈哈哈
3 ^$ r* W& _8 z* ]- N7 a/ E0 \* O8 U% p( l- [' K
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

7 J3 W: f1 w3 W) g7 e; Z' M$ A
我只是喜欢吃梅菜吧了～$ ^- U7 k6 U' j& i9 n0 w
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
! `% Z, ~6 |+ }; f" x: E7 p: |& l6 ?+ m3 U
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
* R( j8 \1 H0 h5 S2 a- |4 @% S% U      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
3 P$ h: c+ q; E* S      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 8 k$ n1 K/ Z; f6 I9 s4 H
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
( t5 y' n7 |* S+ f        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果2 p) x# r1 ~  h# C
+ K5 w4 `. u+ q& {, H0 r9 @
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
, s6 T! {1 c) g9 H! {& H2 w　
  f) M2 R! F1 `# H0 [材料：
; y3 ]  V1 j9 @) ~雞翼1磅        調味料:
( L& \% J  q8 }2 G* _白醋1杯
) l; E! y- Y$ [+ f6 z凍開水1杯! l/ O) }* w' }5 O) [
白糖1杯  C, j* D7 t4 G  V
鹽半茶匙        　- a8 I9 ?6 o3 J, X4 K5 U* `
做法：! {# }) \8 z# g- e# G% Z& B, g  o
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；# _, C9 j9 Q8 r! M+ m
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；9 k9 d' ^: r8 c4 N9 y
3. 將調味料煮滾，待凍；
( Z) a; t0 T& |# I) R+ {4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
0 U1 ?7 D6 `, F" x5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 R9 Z; |; ]) T; q; S+ b5 _( _2 C
, Y- }( v$ O; Z1 H" j* V小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼7 T6 w: |2 r' W* n; L
　
% A: O6 w5 q" c, U+ P+ J# e8 g+ {+ n8 ~/ e# O$ n# m, R4 f9 M
豆豉雞翼煲
7 \# q; K% J$ n# r& K) i　5 {! Z, q$ Y' W) ]8 U. G: f
材料：# b8 ~& p4 J6 V  f
1. 雞翼10-12兩* R, h. X4 B) K" L: Y- H5 b
2. 乾蔥10多粒! u1 S+ s- W( H- S& t# Q
3. 薑2片
) Z, K6 d$ Q5 ~4. 蔥段1條
4 J9 z# ]7 ]; {+ m* v5. 原粒豆豉3/4湯匙) f$ W+ P" c* E8 K. _: |
　        醃料：9 f/ |, c9 j3 l
1. 薑汁1/2茶匙
6 O5 ?& s, K: {) u/ M) f9 g2. 酒1/2茶匙
/ I) y: S. X/ r. j3. 生抽1/2湯匙% D( T" e5 b+ _
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：- R% A+ ^( k, ~( P# F3 p( p
1. 水1/2杯 : J* A$ j  ]( p' f/ u/ ]$ Q$ t! z
2. 鹽1/8茶匙
0 L* T, e+ l2 g* B) j0 ?' O3. 糖1茶匙
5 x. ~( y9 C* q) n4. 生抽3/4湯匙8 p! r/ r. c$ n9 G% s
5. 麻油、胡椒粉適量) _% m9 _3 _* ?: s8 r: v% t
做法：: T5 w* ?% n9 V) z: @7 ?
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, ?5 }& ]( d$ [7 ^+ v# K& A2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 a. i4 n: @4 c1 n% Q3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。5 I  g2 B5 u+ k' f1 g
　# p3 Q- c$ q/ N
& \. a$ h6 h# }
洋蔥雞翼
2 n. ?1 O- g+ D6 l- f6 {4 H  R) L　
2 ^/ Z% B) x+ {( f8 Q- J材料：
6 j% W" W" S4 @4 k雞翼、洋蔥        醃料：$ L( V' T( g8 I' [% g- G
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
6 H# S1 z3 k0 u2 e* z做法：
$ F+ B! k& _! E8 h  ]+ T1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊4 D, h0 A5 {% }( j) n
2. 再加水醃６小時；4 G3 F: F% C8 O0 E7 z3 x1 S6 T
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
1 S# _  t, v3 q8 B% n8 Q' V" {
& e: H7 y4 [9 b  c5 \泰國甜酸雞翼
2 W0 B$ J7 Q( b4 X- o3 _　# A; Z1 P3 y& G. H( _! S
材料：# H* q$ d5 G" ]) E$ t, ^
雞翼1磅
7 N( d8 n8 \% U. E0 E泰國甜酸醬3湯匙# j, r- K# A0 I, S
水2湯匙        醃料
% `. e" h( Q. n4 h5 Y2 H3 Q5 a生抽1湯匙
- G" ]; K: {4 x0 }& N$ c% n& ^( J生粉1湯匙
6 Q2 k4 t$ E; y  ~1 x- D+ f糖少許1 h* y4 @- B3 z& Z* Z5 o
胡椒粉少許
- v/ H8 N) Z; B4 Y; b- N酒1茶匙       
* P" u/ s  V' z7 k3 r+ c8 p- ]# u做法：# [# `, [9 h2 o0 `
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。" V: x6 o1 Q' \# Q! D
2. 甜酸醬用水開好備用。
( }) d' ]$ @1 a3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
( l, q2 T+ A7 k# G6 V3 Z9 e( l4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
& C5 Y6 z8 H; h- K- c+ D' d
( U3 l2 f, S: Q# B4 o9 Q甜蜜蜜雞翼( K/ ^! R  y% I4 j0 q/ c: O2 O
　
" N$ A$ P+ I6 Q9 K0 H1 ]7 [6 I材料：/ v$ X4 ~1 `/ R' @! v- h
雞翼約10隻( ~# ^+ Q+ a* w" h; O" ]+ F/ T) y8 H
砂糖約2-3湯匙8 d1 v8 `# A6 w7 }% ~  H# q
生抽約4-5湯匙8 {% J4 \5 f/ l* O7 x
　        　        　
0 I# W" s# I5 _做法：
2 \/ p0 R7 I! V1 P6 P7 {; Q1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；$ c6 j5 N8 \9 _
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
  q1 U7 {3 K  q) h) Y3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。" R* Z" c0 e* a( w* C7 ~
5 a  i% U6 _* n& i- j; q- s
瑞士雞翼+ d- t* m4 W2 m
　
5 Q: ?4 L2 H8 F; B! X5 H; ^材料：
2 b* q* o. g# K# T& R0 P. z雞中翼12兩  O! Q+ g% Q. D& R( V: d; S* ]
蔥段1條
- L0 x1 I, Y. H% M2 w花椒少許* V0 J2 Q0 g+ y) n1 M$ g
薑2片
$ z0 ]. r* }" b1 c6 F八角1粒
  E; L( [1 D2 C  M7 E7 F% @　        醃雞料：
/ g* P. Q9 T- @: @紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
; S) v, b0 p+ {; u; X' @水3/8杯
) ?7 x/ m+ n2 \) v, |老抽１湯匙
4 \. X( s5 e4 Fo急汁1 1/2湯匙8 C. B. Q) I6 a( e$ j
甜豉油4湯匙
* E7 U- E' G0 g; k片糖1/2片
6 Q+ e" w8 M4 b* h4 R做法：8 W, a* I) r0 B7 ]
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ t# G* M9 B( u- [% o0 z/ `2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
+ ^9 O+ h/ Q. l  T* L7 F2 u3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。: k' i2 w1 [, W/ Z
4 V' @0 y: d% X; u- `
檸汁釀雞翼- d% k2 Z# I. ~
　& J* @- v- r: W. e
材料：
" w2 |- D5 O% j" }; c$ C7 h  n雞翼２０隻
/ [% I/ I9 d8 h西芹半條. s* ?% c' k) T" s  N
甘荀半條# {9 s: I1 C4 Z7 Q. i* n* `
青瓜半條. j# N' M  _* y
檸檬汁１湯匙
: q. p1 ^8 K8 W; w' V$ W蜜糖１湯匙+ t3 D! D. b2 x9 u
　
- v: O7 h5 R" l2 C- l% i　        　
( C3 h+ j7 O, r7 A做法：
' i$ n- e4 }# A( S5 q1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& p( u. \; ]0 D2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
6 g6 R' c' l. }3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
% ]& C0 J- F8 `9 V4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 @  b) W' r; V$ i

+ O. h* V9 p1 \% @' o- E三杯雞翼% l& t" [/ V3 g7 |; k2 Q' N: m
　7 e5 M" ~6 i. t
材料：
  L% q9 c9 x  m" ~" ]+ K雞翼中段600克
% f/ _* C- e' q; I炒香芝痳少許
# p+ \, z) I3 I2 s2 _# F) P! V薑2片        浸汁：
& j1 \" x0 J' E外國醋1杯
0 x& S6 \7 w  l  M" T2 }糖1杯5 W4 y" o, K  M
水1杯% A, V5 K! Y8 N8 @7 {# U
鹽1茶匙        　4 N. {( f4 u) o
做法： / `) f' \- b, m+ m( U; R) M
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 - F$ z$ N& p5 p
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。& B5 p3 {" P3 j* X7 C: Q. o" s
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。* M( E) {2 _' @
4. 把雞翼放入大湯碗內。4 ]) _4 ?% e* t, n
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
9 w9 l  x0 j6 c; x5 J/ c6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。: A1 d+ V/ U  o' E* w) d+ M
　7 n3 |) m; \! L- _
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．# {* _( t3 _$ h, S- T) @
1 i* P% ^& s, `
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
5 Q. i" {" O2 k1 b　; u# |+ o8 d! W0 q  p! {2 S
材料：
$ n# T& j* `# y) @% h三節雞翅& [+ ?* |) l6 F# e0 O! ?: o2 X
大蒜
" l; r1 h* n6 s( O  X香菇
9 W  H; i3 L% P4 N  S( s/ T新鮮百合一朵* \( \& V( h/ _* O; N# {5 a
紅蘿蔔
# y( A1 |) X& o) u5 c1 k　
- m  R' X' M: s5 m2 P調味料：鹽        　
! l' C, X: V% f; P  L+ j$ h作法：" i, I% d( H7 q' J& Q, J
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；, p* M% I4 \2 j
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；/ }0 Y! f& e, Z' ~" q4 a. }* u- K* _
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
" U2 j4 S! i  c/ M8 L7 x4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
) C# v) I* ^9 F( L- e; X1 S" c2 b& x8 j& @5 t
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。. d  _* b2 P1 w: P) r

. u# Y1 l7 L5 s$ _仙草雞翅膀
  [5 p: S) o4 J/ J: {' n" o　8 I' N6 _# L" j  K- a
材料：
& b0 |; k! c  B! m1 O/ q仙草乾1/2斤; ^$ A6 q& [( R; y8 ~  j  g
雞翅膀 4支
. }; |: {8 X4 @　/ h; V0 k  L! a& T' f( Y3 J

0 Q* Z; O! O# o( R% F0 t醃料：. J& w$ r, `9 [& n) h, A
鹽1/4大匙% v3 n$ }4 Y0 s+ H) h! ~3 [3 x
酒1/2杯
. v( t9 L- E6 g4 p糖1/2大匙
: P' S) t% }6 t* N  s　
' f# O9 C. w$ [8 _做法： . H, }/ Q( n& c% X9 l3 u' ~
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 $ Y' K& q1 Q4 n
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
2 x/ S; V& o; p
, M% A3 }# j+ G( }5 d2 L備註： 9 X6 ^& {2 w( ^  o6 b2 G( _8 u7 U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。7 {0 P$ z+ M$ T4 v# ?, m% y

+ n0 s+ U7 `% ]& w) t; E+ u, K冬菇雞翅
! r7 O- B8 d' j  W- ?　
: D4 ?' J! s  s# Y# e! c主料：$ H; ?7 h1 `, }0 W  I1 Q/ \
雞翅16隻
4 R# F5 r5 D$ {- r& H8 ~水發冬菇15個
) d3 m* m9 ]* B- s. |雞清湯750克
2 \& w% w$ }; I+ b: ?* {3 _　
% m( j4 {& A+ x4 L& ]6 ?( u+ j# _  H/ x* r% W
輔料：
7 h/ v3 l5 w2 g& y/ J紅葡萄酒100克( O" @' _+ a; B: O9 r) a* M: U8 G
醬油15克
3 O5 H& Z1 O: S& s$ Q, w精鹽5克
: C, B4 y' w1 ?/ F: R  {味精1克) x' G* e' y3 C+ u
料酒10克
- S" q2 T' j* X" S白糖5克
" V: u8 Z5 p  J# P蔥、姜各10克
! r5 i/ B7 o" k7 {花生油500克
8 O1 f" \6 x( N5 [　7 Q& l8 g* A/ r
做法：
8 W1 v! T8 n- V; H% ?5 H, s/ G1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。0 }# G( k' [. K* m) b0 x4 s
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。8 V9 |) W( c9 y, F* s* H4 H
3. 蔥切成7厘米長的段。! d. l' B' ~% I- `, Y7 V
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
0 X9 O% c, G! t( R- U" v5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。- b  [9 H4 M" m9 H- ^
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
8 h0 o% v: P. r- T, L5 g5 i. |% K' L+ ]" h, O+ o0 \
扒穿雞翅- ]' _, w: f# |0 c2 L& h* o
　
* Q: \4 T% F; Z4 H$ K( K材料：
: F/ E* ?+ R: Y6 K1 z. z鮮雞翅 6對8 o! u' x0 j- [1 y
熟瘦火腿 25克3 C  s$ s& c, X+ f( m
鮮筍肉 60克        調味料：
1 O; s) i8 R- L精鹽3茶匙7 ]( r0 U! i* q
香油1.5茶匙3 E; A/ }! P$ X1 i
胡椒粉1茶匙
; V( r$ Q. [& O4 ^  p0 Q味精1茶匙
9 v9 L- u# d" t% b8 L2 d料酒1/2湯匙
8 a% `, P9 x: h* H; k; @濕淀粉1/2湯匙
5 l6 r1 u9 }' ?清湯3湯匙. H% i7 f' X/ v. v* U* Q; Z
熟豬油1湯匙        　2 L: S, h, Q1 v* ~
做法：
* q6 K7 m5 m  Q, P+ g1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
) G9 P5 B9 a7 a$ x& A2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
7 U; G! Y% G6 k! @# t5 @3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，' M! `& t7 }6 d4 l& U$ K
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。. g; x' q! v7 p1 D2 Y7 s
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6 R2 X% J/ S1 t6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* ]( P2 e8 r/ x- e7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。1 T' A# H$ b0 i$ o
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9 I  i) h& N1 {5 m& e# n6 f; S9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
" G1 j2 h: a- c6 n% ?0 y8 i/ M3 A
  {) f+ [9 ~+ K. O* k可樂雞翼一4 t3 q( U$ l# b/ q$ f/ a% q# ]
　
/ E) g- M( A! P' t材料：（4人份）4 X4 W$ S  F  G  n6 [8 a
8隻雞翅
# g* ?, j4 j* E  ^9 J- g) r+ U. I1杯可樂
* x% x3 `1 U( R% J1/4杯醬油
4 B  d! a2 k' A+ |8 d/ M1大匙糖
: k- @3 z) T' R3 U蔥2根切段! b% U  b1 [* s* d* D" c4 b
檸檬皮絲少許" B/ N0 V# o1 i
　         * g, H1 T4 |) x# }! p/ E
作法：0 h1 @4 d" m' F( j  l6 C
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
# f) Y1 Z+ |8 x' g5 Y7 j2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
" Q$ N5 Z! r  @4 _% l3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
% L3 ^  @5 {! Q( b3 S9 n& N4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。8 U+ X. _9 w. @6 ~9 Y) Y& x
; y6 s) v+ @$ j
小貼士：1 z0 v! j" }4 |) t& Y0 \( k
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
7 ?2 S7 A/ J+ |' `汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。( o: y" V- [3 Y+ N/ f, L
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含# t+ h1 ~) a* Z5 i( d& r$ \
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
3 n6 w* [4 B: c　
# U2 \) I. ?  ^9 j8 T5 l0 N/ x: L蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…; b4 h  D% m# _1 s; I- L

" b2 S0 J9 @* ]: I- R( \; W可樂雞翼二) l: |% |/ g% {# e! s9 \" X" h$ @
　
! \  J; l7 m  V, Y  M材料：
6 _6 R- P& }" K& k雞翼1斤
! ~7 a4 p2 X3 N& c9 I- {可樂汽水1罐（可酌加）
+ P4 x" m5 @/ T  L# @2 w7 y檸檬2片
3 `6 h0 c6 r3 ?9 J, D2 t' L薑1片2 B; ^# j+ h$ D, [2 `
蒜頭1粒
6 T" s9 x% m4 S1 W' ^9 f; I調味：+ C8 j! m6 G! b" v
鹽1茶匙
& x/ M& A5 s) }老抽1茶匙
! _# p9 B. O8 _# g$ w2 x+ g　
! o: Y: \( |7 l/ K/ {3 Z% m! g! d9 E2 `  `
　7 @6 T0 ?- B) x  N3 V. W- `- t* f, f

- f  T! R) v4 b* ]: v+ {" W做法：6 R" Z; y/ g$ v$ y7 Y: n+ D
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
& z- r$ A, D" y- u7 t( W2 [/ O0 w2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3 H6 V$ B, E/ Y+ n3 }7 D- [3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
" @: }0 F/ N  A* @& p9 R" V+ a
/ E$ j4 ?5 q$ Y# i8 o/ w可樂雞翼三) L% Q: d+ g+ }9 ^7 w
　
0 p1 t4 D, z6 O/ i1 e$ M# K& n材料：
3 W, R" m, Q% I/ n餘翼十隻" ~( D" n+ q% F
可樂一瓶
7 A# ^) s9 r( X3 q+ `! e8 t& g生薑一片; ~. u- a& [) `" M
蔥段少許
4 J6 B& v/ q. Z& V　        　        　8 T$ Y( `5 j+ x7 r, ^: I
做法：2 `' B$ y. F5 i% ]6 |% B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 M# ]2 u. @7 X+ k' X0 Q2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少), C3 c; h6 z' `, y! L
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
: z* X* b& l+ l* c  c4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
8 D0 C# Y5 u% |/ _  L( w$ U匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# ~* G8 X/ D3 `, A; E) ~1 S0 m6 v9 M7 F# w- a) W2 A( U6 ~6 B
檸檬雞翼
* i6 c: o, Y4 T% O　
1 R1 F4 K& O* M! k. Y( j7 }# B材料 ：(2 人份)
' U! T* T6 ]7 o雞翼 12 磅- n; M2 g8 t/ d& y, P4 Z" ?
片糖 半片2 ~3 U. _/ B, ^- }
生抽 1 湯匙( _5 m" R. @7 P! R+ O
老抽 1 湯匙
' H" i  e* k2 h5 J蠔油 1 湯匙0 H, |6 T( \9 ^8 D0 q* l
檸檬 3 片
2 }9 m! X$ r. R* V" t薑 4 片: w4 P- o& s/ T, }# K
　        　        　4 j1 z0 T0 q: N* O0 b) L
做法：" p/ a. @8 d4 S3 t0 X
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
6 d4 G, N& H1 n& ^2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 v8 B, B) q" Y3. 將雞翼煎至微焦及脹起。+ [6 J# C% |7 R& l. M% q9 C1 g% e
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ u3 W, V9 `& y& E( f, q0 T
3 ~8 x2 T- o4 a9 V( o9 H8 D
竹葉雞翼
/ h1 N6 d- B& c　& c, l/ t' i2 v' J5 S
材料：
; U! O4 K  C$ g- B: k雞翼十隻0 }* R4 N" E" S
西蒜一棵4 {1 D# y2 Z& O& _  @, j  c7 ~/ h
竹葉青酒三湯匙
4 H  _( }/ l1 D8 b% p醃料：
$ \; u7 n; s6 G$ D) i3 y鹽一茶匙
. ~+ s- g" M4 ?糖一茶匙
6 i2 O" L5 ^, {竹葉青酒一湯匙
4 t% D& F6 z' u8 e8 W/ c4 }% |' U檸檬汁一湯匙* P5 }! M% _% R
　
) x' e, U6 n1 {8 u9 z3 u做法：
) M' I$ j$ z, `& wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘): `  l+ @2 J( W- \, k9 l0 O
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 9 r* {2 E( W7 `9 w
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 ?& \9 B8 o: r1 n5 B, U" A4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕5 k  P$ z6 d. G( w- L) q
3 u7 g, J9 \$ v4 O
田園雞翼
( S( x" X8 i4 f. P& Y* Y　
! Z3 S$ ]0 D: a: w8 o6 _$ c* h. l材料：% S% |9 t6 W6 c. _3 Z
雞翼 10隻
) F/ |6 j' {. R4 L) T" R& {番茄 3個
4 H7 s' L; Y; _9 n/ I/ h洋蔥 1個: e6 V- w) L1 h" _, P& Y5 O
青椒 1個. Z% o8 Y5 Y( m, e! L! p6 o
茄子 1個
- F5 N- r2 [. Y/ y* t2 x/ P青瓜 1個
. j( J4 X  c$ I" u4 @6 ?% H　        調味料：+ W( s- A) ]: x7 y; {
鹽 1又1/2茶匙- U+ _% }( B! L: ^1 f+ i
糖 1茶匙1 g& A: i8 V' p
菜油 2湯匙
- l/ m4 q" N! @白胡椒 10粒2 W. B' A  `2 X$ e
檸檬汁 適量       
  J8 E$ q$ i; H4 B做法：/ x( V& O) u' b" s- w
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
$ B: V+ {4 a4 }5 p; Q2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；7 g9 u. g& Z* }* t
3.大火煮至滾，改中火；! F$ R5 ?$ d/ i; ]0 r; j7 J
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；7 [* ?, s2 \( h  W4 l/ F
5.埋芡上碟。
3 L" A. L& b( o# T1 {2 t% F+ [7 R' G6 B
白汁煙肉雞翼: z: w& \, l5 _* z. l2 w+ a% {
　1 \3 @- L, j9 W3 v
材料：
8 V* p. F+ t( ]$ ~煙肉 3片
. e! f/ n% I# D雞中翼 14隻 ) Y/ q7 ?9 d$ ?) }# u4 ]
花奶 1/2湯匙
. ^* Q: T$ z* U7 Y白菌忌廉湯 1罐
; q* N7 c- A- e$ b& _* B7 G: `* [蒜茸 11/2茶匙
$ O4 v" P* s) [7 @2 z& N莞茜 少許
$ c* x: m0 D- X; i) x酒 少許
- v7 I$ D, \1 V( A( A6 U. B; P　        醃料： 7 s  t$ s3 }% S# `5 G( u
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
9 V  T. J- z% c; g8 C8 M# ]. {% b黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
' I* f" ]" r- J# E$ y胡椒粉 少許 麻油 適量        　
, W& w+ b" ~- w% N+ e7 f& P: U2 ]# ~做法：
; r2 V4 H. p% O! }1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
6 M) I% e6 T6 R/ e2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。4 ]+ E  U9 K% @4 o% f
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
4 ~1 M& _" ?  z1 x　 % \4 w6 r5 q* m# ]7 O' _4 E
小貼士：
1 s" Z+ a; a# T" F! V: m& w1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) V5 _1 \' G) x" W% E& S. H2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
! R& i8 q! Y% c: A( L4 e5 G  J7 b% D9 P2 N* n
冰梅子薑炆雞翼
# Z$ \* W" p2 X$ }　
% p! W0 y5 I; i& N! _材料：
/ f2 |: G& |( ~3 x7 U雞中翼12隻（約重1斤600克）
5 E* h7 N+ z) K1 ?' P子薑2兩（80克）
! X. n) G, l7 Y+ j9 ]" ~, k+ B蒜頭2粒& h1 X  _/ h# T9 p: m# M+ D
紅椒12隻  o1 j! P* q2 I! W
　+ G  d  N8 f' O1 W5 O5 _
醃料：
8 y* p$ _* V3 s! B生抽1湯匙
( s2 \& J9 d' r8 a) i6 c& }$ b3 z生粉1湯匙! ?6 ^8 a3 H/ Q0 N/ M; S* u1 v
麻油1茶匙8 f/ Q/ G1 N2 U
芡汁：
& ]/ T, c/ E+ m9 D0 f) z3 |1 l磨豉醬1/2湯匙
2 O; o) ]0 Y/ m$ F7 I" ]梅子醬4湯匙- h, I% w4 _5 h: D) `5 z
水1杯2 D5 |- F( V: F; r8 O7 L
冰糖
# n# {. [" y" K: T) M+ m4 g, a生抽各2湯匙
% M) |) s* F, B做法：
+ u3 t% @8 J  {1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。. H. `2 \  u7 o3 ?
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: s0 z( f6 a9 }( \3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 O: G) q  a6 U& ^! b# \  g5 x" m$ j4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ h- y5 {* T9 z- s7 X9 F
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。; ?" }6 I" v$ j* ?! m1 Z1 S( E

' r5 z6 x$ |& ^冰糖雞翅
; s8 I% `. y. }; H　& ^: K; d  d2 Y( T7 t3 M
材料：
  J3 `; [, u  U2 A4 ?雞翅膀 12 隻; v2 h# T) p: N0 d
薑片數片
- c+ i1 a& ^5 O2 c$ T　
! q7 G6 M/ W& g9 U2 c2 u" Z+ s* Y* u2 l$ F0 B8 k# ^9 x6 a, u
調味料：$ {6 }, H- E: s# f) K4 k
冰糖$ m) B9 @% e9 F4 L9 P8 z2 C
橘皮. t& P* p/ d; ?# O5 W1 {1 u0 l# {- L! F
醬油水& I6 B4 a& @2 L2 p/ ?( k% |. s
〔水：醬 油 = 15:1〕+ m3 S% O" Y2 {
　) P( }# ]$ {9 ~2 L" s: I; _' U2 R; z
作法：
' {% \1 \% I4 n5 ^) h: |1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
  W# r8 @7 {1 }& N2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。/ v! }. |, U, B0 r
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
, L" W% j% w# G9 B( w5 A5 q7 @9 Y& y( _6 e! B+ F0 v
好事成雙# P! t2 U" d! w  h1 t$ A
　
! _. _% m- q6 K1 T' I材料：(2 人份)3 H# ^& c1 q# _& ^9 h) ~
雞翼 12 隻 2 y. \2 ^0 F# s9 N$ `
蠔油 1 湯匙 ! _  G" T9 R+ {# |) f- f
片糖 半片
8 z: P0 X7 N+ C# z; u4 q檸檬 3 片 $ \, I* [8 g& [& g) C4 l
生抽 1 湯匙
6 Y4 k4 J$ i- |+ g" E薑 4 片6 U- K" E* H; E3 P
老抽 1 湯匙% f; X8 a6 Q# V' k1 |1 {( X
　        　        　: r1 u: E5 ~3 o1 _" A4 y
做法：7 T+ v2 c0 [( X% ?: R8 x* _
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: B+ W+ n0 q% f( ~- w2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  h& x6 e# c8 |" v3 將雞翼煎至微焦及脹起。/ E: ~* b) k! K1 d4 {
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 ]/ n* l$ E# B, I# c

# p/ N9 K+ R. o4 a4 L, u. B百花鳳翼
1 d+ q' w3 h5 U" X# r7 W/ }　7 `+ O1 R" F! x* Z" l/ h: l
材料：
; J% G; n, D5 e: j雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）" H$ ]# C8 l5 n0 E' \
蝦仁227克. R- j9 c  m7 X0 x, T
冬菇2隻+ T( _: a6 p. A4 e/ \9 \8 v6 k6 L
馬蹄肉2隻; M( y  g4 Q" J5 p) Q8 K2 [7 b
剁幼擠乾水
; g5 A( Y8 m7 D雞蛋隻打散
! K) T+ s. z$ R3 x: Y調味料：" _4 B9 Z' i2 T" j( b$ n
雞蛋白3/2湯匙$ W+ h9 _2 x" ~& ^' m0 S  [# x1 G
生粉2茶匙  Q% V- a. f$ M7 N
鹽1/3茶匙) b  ^+ I( G. V6 R
麻油少許
/ U% n) G' o' J( [% t! L胡椒粉少許. g! r5 ~. s, ^/ F
生粉半茶匙
7 O" J, A+ g; m9 Z) A　% j* p' `; K- n. g8 ^
* n" d9 F7 ^2 [% N$ h& p; n
醃料：
6 [" B7 C( ?0 b1 I鹽1/6茶匙
3 U( ^& p! ~. M麻油少許, N: |1 B. k$ [2 Q
胡椒粉少許
. |1 S( D1 H/ h! V( r  D生粉半茶匙
. X# P6 @9 X; L$ p3 \! l  M　
" x3 \2 x) `. ~7 j' v- h( J/ _: W% W( m3 v! U
做法：
8 Z# |" @/ a6 f- e& a/ f/ }* }1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 + G' t+ \$ S* X. z, H; X
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 d& T! {( M1 K  A8 K1 j* F
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
" u# @* ], P$ s5 F* M4 o7 i4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。( A$ i' y( `/ O! I% ]
7 W4 t1 F' I& j
沙茶雞翅; d. G- H6 I& f6 t
　
& [6 g9 f. K6 G2 L3 x材料：5 K# f1 t6 h0 A& o0 B
雞翅六支
: y6 b2 w; k! K6 \2 Y* x% g& D蒜六辦( {( a& g5 Q$ k; l. |
　3 \0 T2 T( P' Y* P/ E. L: F
- K: R! s2 o' B. S- j, J
調味料：
9 M0 @2 \$ a% @& u$ M7 @+ D沙茶二匙
0 |( v& X: d" }' P) ]* ^5 U鹽半茶匙
  d- z$ G+ a9 T1 f9 W6 D味精少許
# a6 m5 I8 T. F6 ~7 [胡椒少許+ L& l/ D+ O4 ]
　
4 A$ d4 t, x% W& \3 D6 G% v$ g3 @7 Z- S
& h; V3 o0 @: Q. J3 K( I3 _
做法：
! T; }9 \+ @% K1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
; H- ~# F. d* ]2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
0 s$ H4 f, {& s; B' |3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。& e0 X4 F# C+ g' E8 O2 U
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
, P3 c: P+ W& M" ~  ?蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
: ^- B' d& X6 K" N$ [" H1 S8 H9 H' e1 C" I, l+ }% {$ _$ x

. P6 T; v: H2 \: D竹筍香菇燴雞翅* D4 y+ ?* O' }+ A
　
* K9 V4 e! P% b. D# a2 G. Y材料：$ F0 J- L5 \& d$ V
雞翅6隻
! @$ s( A& J" S乾香菇3朵6 ]* K% _9 c$ M) y1 w; d4 A
竹筍（煮過的）100克- x6 B2 ?& q, x# R. K6 a
薑3片* M9 M! J% e5 p3 z, t
青蔥1根! M- ~& I# j( Y# u3 k( F$ W$ `, n
荷蘭豆少許3 q8 a8 U0 j4 h- Z" I/ n
　' Q2 T( J1 v4 N( W: o
配料：8 d/ M: h$ D9 X- x
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
% J6 k- h0 V& I6 T8 p5 [　4 j; S0 D. l; B2 L( {3 e  c

: `: J: y. p& \* ]7 h: \& S　
& A* W. U; Y" V# _# o! _做法：
% E* A6 E+ \. p0 U. t) F7 N1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
# E& r0 r& x+ f# n* ?& ^3 ^# i" k2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。  d! ^4 R* Z2 ~2 T/ q
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
; f3 s1 f; I% R4 E$ h4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。3 E3 X% P6 U' o6 A" @& e
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, u4 O! ]$ ~/ E" e+ `! w( h; C6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。- |( z' E9 c9 z' T$ Z/ I4 q

+ F/ K5 ]7 j$ B1 I9 f: i吞拿魚汁雞翼0 ?3 s1 p0 }9 i
　
. F1 h7 o+ @# j7 s- x% k材料：
5 M* @9 g" v) x  G. x/ b1 G" Z雞中翼 8隻
9 N9 t; x" v$ k蒜茸辣椒醬 1湯匙 1 Q$ E& n' E4 N% l* [, K: |
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
  a' J; D, ], Q& e清雞湯 3/4杯 & i3 a) ?/ K/ N& \7 K9 y
雞蛋 1隻 % m! f7 K! U7 l' n
蔥花 2湯匙
$ k9 u" x# z( B1 i9 }白酒 1/4杯        醃料：
6 F! v& W0 n" Z6 G! b蒜茸粉 1茶匙 8 _( V# F2 y0 i9 o
黑椒粉、鹽 適量
; }) Y0 D6 X; V/ I. V' n- \# G生粉 1/2茶匙
& A) [+ [) s, @2 O生抽 1 1/2茶匙        　4 D5 f. P7 L& f
做法：! M+ b3 p0 j1 L' u1 d
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 : N" F* j+ X' f% c5 T" b
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 " U3 h* n. x& u6 R+ U: b8 W8 C
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 5 D2 ]# d8 `: H
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
+ Q: a1 i" W7 _. d9 g
) ~5 m6 y! ^) q# M1 ?杏花酥雞翼
+ S2 o0 l: O; f- i  P2 u　' U/ v( L" a" f- P  Y# u& N" a
材料：/ Y; J( g5 d2 A0 Z# h0 }
雞翼12隻7 _- i: d9 @) L
太白粉少許1 O2 O2 `- K. L, [; |7 J
炸杏仁半兩, p1 v1 h" r. h0 @8 Z5 ~% [) J
蝦仁9兩5 d! k$ y4 a$ T
肥肉1兩
0 l( t/ a- o3 i. b5 n7 b. V3 M) B: ^# V5 ~調味料：
, I, x  s% j1 P+ s6 Q5 I" H0 L0 Y鹽1小匙  k6 H! P  u( ]! o' u4 a3 v
味精半小匙
2 i% L% r0 j; I& h麻油1小匙. P# n# f$ a2 x( G. G
胡椒少許
" K* Q# }1 B; c/ N: ]蛋白1個5 X2 p& ]# W( l2 D% x. U9 ?5 ?
太白粉1大匙* Y* {# n. G, P- S8 c0 A/ e, e
　
, W& E( A" z: x0 f0 ?做法：/ R5 a- s7 }% N" A7 x9 X
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
* E$ k6 ~- E1 i$ O2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁: T8 D, @: |- n  R; c
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可3 e5 Z) t6 ?* \6 {% p

( G9 W% }& J, W沙爹雞中翼8 P) T# @& f3 J/ C& A
　! @* U: W* |, Q; c" G8 q/ _
材料：+ s6 {  ]' V$ D
雞中翼 10隻
- U( H9 t1 Y" f蒜茸 1茶匙  I* p3 C! B) J* `4 S. R
薑茸 半茶匙6 |2 U" a! e( h" t
紅椒 1隻6 T9 z, d: _6 Y+ Z; ^) _2 ^
　        調味料：
" ~$ v& O/ b" h  b糖、生粉 各1茶匙
% |1 o/ y2 E* T0 ]9 N麻油 少許" \' E+ t+ K+ b; A3 J: a
沙爹醬 2湯匙        醃料：
4 N' X# T7 {/ q5 S生抽 1湯匙9 z: p2 ]( |+ i1 Y9 g
白酒 半湯匙* y* N4 H" E+ h, f. C1 H+ V# s
胡椒粉 適量* G! q7 p+ i1 O4 K* Z
做法：
3 f; X5 |$ }6 u' H" |' v( x+ ]1.醃雞中翼半小時；8 ]. N4 l8 I' S2 D6 p. |  y
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
6 z' w+ p; }: Y3.盛起雞中翼，留汁在鑊；/ Z: ~* |1 W2 j
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。0 k& Q6 g* l! e) y
$ D, S. I! }* z5 X1 Y- {
沙薑浸雞翼" U; {% Q& ], H( D6 _1 h. _
　1 W# U; C; G& c9 v' K5 A
材料：
3 \# g2 @. p3 m: H2 o) g雞中翼1斤7 G, ^) u9 Z* @5 r* [! e3 Y
花椒1/4茶匙
3 F% a7 z8 b( E" M% ?香葉2片( `1 ~5 B" V( [$ E& W* x' b( p
紹興酒2湯匙; M" [: H8 P# e( y' B
沙薑粉2湯匙
& l# t2 F" Y! R8 v八角2粒
3 x' K7 n0 u- y, _3 {- l. L+ s- {薑4片; N* r" Z+ }  m4 t
蔥4棵 5 [, T$ K( L0 O2 \' ^2 ?* S
　        調味料：2 c* p, h9 K, H' A' `, L
鹽1湯匙
6 P4 E5 \8 f- Q: V, v, B* t雞粉1茶匙 4 P* D& V/ X1 y5 \$ [; f' ]
清水約6杯/ }, m) |* w8 H( U1 Z
砂糖1/4湯匙 " ^, ~. P9 V# x/ }" @0 z
生抽2湯匙        　
& f3 M% N6 C3 o2 h9 L6 l; j$ o做法：
+ Y- j! K/ M2 `5 y( u2 ^1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；. w# I- j9 k& P
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 C0 t! B1 |5 r' b3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；, l4 v8 U0 h6 e' O( D3 X) x
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
) a* q) @) W1 i( }# m8 r" G4 x$ B8 O) E
咖哩雞中翼) w+ @1 m% P! p! @- V1 E/ B6 e" B
　
" Z  F2 @5 n9 y4 T. G材料：(2-3人份量)0 Q' F% U" z( t: n0 n
雞中翼一磅(醃半小時)
2 R! U1 G0 {, ~4 U薯仔1個(切件)
* s) I8 n: V9 x, D1 ?4 }5 b5 U) q紅蘿蔔半個(切件)
' e, u$ ?2 s8 O6 d/ X椰汁半罐(細)
0 I2 H! X  _* G$ _' o- P+ [$ @. o咖哩粉1茶匙
! g. I* A6 J& C% T4 T　        醃料：
- ]* u3 I! t3 D# T2 O' a2 J豉油1湯匙5 z7 j0 x4 m4 a  R" J
糖、豆粉各1/2茶匙
! P% P! g: p0 j酒、生油各1茶匙        　
1 d% |/ a0 K( e做法：
) J) Z7 @8 ?% ]" l- W" a1. 首先將雞翼煎好，兜起；
9 y5 t5 S% q& C' e2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
  n0 ~1 I+ k8 Y, R3. 將雞翼加入同炒；: V* K7 D5 L& G+ V, c2 c2 B
4. 加入咖哩粉兜勻；
  r  g7 H, U0 w( u5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
( Z9 H* f6 s6 i9 o6 c/ \6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。8 M/ z5 B" ^- r( j4 ]( y

# S! s# U6 o* y  j# v' _0 `小貼士：
* h3 T; }( s% M$ n$ o% p0 M4 p0 u煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。" D" f1 Y+ o% G! Z% ]3 d2 Z
　( I4 i, {8 A) k% s+ S4 q- w" O8 U

/ `8 w' u6 o+ f# e* E芝麻雞翼
( _/ d# ^  w7 I6 n) W6 m　
; z' R! x) \5 F" W材料：' K% U3 W9 v8 _6 _$ ?" |
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( A" z( F6 ?% X% s" Z6 _) j
　
; R! [( @/ ^: F3 [7 [　        　
; G9 v! X3 p- d做法：
# m  ~% \3 c$ H+ Z6 X* h1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。7 M% R3 g, d+ x' Q+ U
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
2 q5 Z+ }' d1 m1 n' U- J# F' _7 V8 `6 r# T  N
花椒醋雞翼- N% b; B$ G8 y5 k6 G
　
* p: x1 T5 Y  \& _) \: ]材料：(1人分量)
' Y2 \2 r( a: v: c# R2 P雞翼4隻+ g8 z3 Q! B# x: O; q
辣椒仔特辣辣汁40毫升; F$ f: h9 t2 j0 i- O
花椒6粒; |" Z$ J5 ]: I6 \; D4 c
紹興香糟露酒100毫升
& V- s1 X4 D3 `: X# e1 h薑片10克$ [5 h& [$ Y: d% t, `0 n
　        　        　/ K) I( P- N) d; R
做法：( @5 f" G' z( D0 k- _8 }
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。+ _) t9 P' \1 Y) R  E$ O  r
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。- \+ ~% R" F7 c1 \/ N. W: ~
3 m6 H3 W5 y4 [& f# s
花雕醉雞翼
! R; _, Z9 [( Z# e* L　
9 L8 f! \4 y/ ]) E0 i材料：
( d% ]% G& x. ]雞全翼 1 5 隻        醃料： " [3 M; \7 e7 m7 Y8 _
鹽 3 茶匙
0 ?" r0 \, @5 x& D& d' y; E7 o蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
! o( p5 v, j0 m9 d3 P& S7 ]指天椒 (切碎) 8 隻
- i* N9 I: S" C" N花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　5 T* P* U2 H: S( E5 e8 a
做法：3 f7 H) G3 E: w% r' Y
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ( ^/ ]7 F. C4 R4 C0 ^2 m
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。0 B% `' g) [. m$ z
　
9 L; s8 z1 h& V$ ?/ p＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．7 I! h  |" f5 \' g, ^0 h9 ^. u; h
0 x; B& @. K+ z3 r1 b3 ~5 x" ?' ^
金菇蟹柳釀雞翼' \, d8 y2 y6 r& c7 x6 Y. L
　
( N  C$ e  l1 H& @6 s材料：
: I  g$ J9 ]' I4 a+ A雞中翼 1 2 隻
" E, I9 j" e: U/ V- f+ }金菇 1 小包
; J: V  _) q. \2 ~水 3 杯 $ H( Y# ?( Q6 q' ~
椒鹽 適量 ! E# r; ]$ J$ ~9 @
蟹柳 4 條
, O: {2 _7 s0 o0 }鹽 2 茶匙 8 _) ]0 W# |5 P# j0 [# ~
薑片 1 片 : @7 s8 J2 _/ h' v8 p% K
油 1 湯匙
! g( X! O$ x* N, {　        　        　
# P* `. y3 R1 T' |) o5 [做法：& n' a$ e1 I; |0 W& g
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
# D* A' \7 {7 P2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； : M1 b% p, `. D0 K- h
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
6 H! P; {* h" n& M' c6 ]4 ?8 z: M: O4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 x7 H' {! z7 H% F$ Z! L5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。* n' W! q, q7 ]3 |

- O+ \5 }4 M$ J/ U; `# z; a7 _9 N6 X炆雞翼% b  n3 h- }4 O4 g3 \" l
　  h: D6 M$ ?$ |' J4 E! Y3 v
材料：
+ T/ M. K* n# K( @雞翼 (全隻) 3隻
( f7 @- {- v1 j. V$ o薯仔 (中) 2隻 ; \& N/ L, x: a5 b: C/ c9 X
蔥 1棵        . f9 v, x* K: D$ T' @4 O# d
調味料：. V7 j: j- J' }! x1 E2 u
糖 1/2湯匙8 G0 g- d7 |8 i; d% b: S5 B! p
老抽 2湯匙1 I6 P# g9 o- y  g# E' w& t' s
生抽 2湯匙
& O9 n) J0 M% j4 F7 `3 A4 y水 150毫升
) p- x/ G; E4 i8 g3 O% C0 D- m( M( f　
2 Q! R9 W/ Q9 [做法：
( W, r" F$ i9 E- I1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; K. I0 c9 z* \' w8 S5 \2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。) `% x: @, n; n' `
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。& ?) j4 ]% \% p! E" `+ {
4. 加薯仔再炒2分鐘。
% Q! d1 l. A& s7 G2 z( d* A5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
( T  t! p- z* c6. 加入蔥花，趁熱進食。
8 f1 i% @; I8 {& p9 G" V2 |  H
( H, O% z9 A8 m5 }; p南乳雞中翼  z9 q/ k3 \4 T* R4 T. l6 n+ u4 K
　+ j; E- \1 f* ~6 r: \3 t, Q6 Q3 r
材料：
# Q+ t+ p9 G& n. h5 I) Y雞翼１斤9 l0 ~2 q  ?1 B: s% b/ j6 j9 D
　        醮汁：
% E! D! z, b& L! X( K$ \南乳２茶匙
$ k$ t: o1 y+ q9 j* b五香粉適量
9 m5 u) d, w( p# M麻油少許& Z( g( Y+ t+ ~9 `+ n
糖２茶匙        　
7 ~. u" f2 }, A) `$ s6 N6 ]/ K0 h做法：
8 }, n6 d5 @1 A; `) u# K. A4 u1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
! l4 s8 s" Q% B8 N( I2. 蒸熟。5 H8 I6 b$ d$ ~) }; @7 e

+ w3 Z% q) J$ d咸菜雞翼8 G4 i3 F7 A) P$ d% Q8 T
　
2 Z5 a* H& N" V  F/ x& ?4 ]( P' J材料：
, S% {. c- Q3 |  ^+ @雞中翼: ?) ]5 A. b- N/ g. R# b, C
咸菜
& y$ Q& p+ j; K, _9 @9 }# k紅辣椒( K4 l3 K. v- E. f4 a5 `! f
(低咸度和辣度)
9 r5 u! j+ o: c; s. H" `5 t蒜茸( H9 k! B+ I' i! v3 P7 r
　
/ v, {3 R/ P0 |+ y　        　
4 \+ @0 p, ^9 R# x3 M做法：
7 b7 H; z; T, H/ a: u7 t1. 雞翼一開為二，先行飛水。1 m( F4 |- k* p3 Z! j
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
' _6 Y3 s6 _" C' j( [0 o5 G" b0 T3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。; v& d6 V7 Y$ Q0 p! `8 a0 I) P
% M% o* Z3 m# K
柱侯雞翼
4 }9 h( k; U) G% W9 o　
5 i: U5 D2 N0 Q; t/ \' V4 O( ^5 z* N材料：7 s' R' r+ g" S( O* H2 r7 Q
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]/ z3 z4 y0 j! x5 d: ]
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
  m9 ~+ A5 q+ p( }- e甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]" F- F- s$ o# g
蒜蓉 1 湯匙
- U1 q5 u! h8 H( B6 l$ [. P# x　
" S! c; A4 ~% W! ?5 r9 w$ k! s0 Q芡汁：
" w# ]- Q$ n! C% o; q柱侯醬 3 湯匙
; P9 g) o: L- D; t9 L  h6 ^# m4 S# \糖 1/2 茶匙
- K1 c' }) F' u( o! O  B水 250 毫升& U3 V% T* \- k8 u: N# s' s- S
/ \5 o* M& Z' r. N
做法：% T5 @5 d. @  n* g* Y1 j* x
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
2 {' z" E" }" ]2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。. c, }8 Q+ x2 u! N% z8 S: `
　
2 I% z7 v; D+ b2 C$ `0 t蠍評：正！簡單好味！
' _* A: M) l, b, B1 c/ E* ^
+ a( v, V1 D7 m& ^( }. v. ]% R5 k炸雞翅
3 Q# W* z9 {1 S) T" W　
6 r2 u& ^5 B+ T1 P4 W% |+ y材料：
8 v) Y4 [9 W: l: k2 |/ o7 o雞翅8隻# j# q) [% j8 t" R
太白粉少許
! }) O4 H3 S: v0 b; a0 _) R, `醃料：
0 `: W2 s& v0 I洋蔥末少許
( F- U2 ]/ C( H2 g* L$ E1 C/ O: c蔥1根
" l. w$ C: t  U2 P2 Q! M薑片2片, w2 R; m7 r, A0 S
酒少許
, _2 V9 ~- @0 F( Z8 B雞粉1/4小匙1 V/ N! }+ L9 S
黑胡椒粉少許3 }& q# k3 G. e& K. @
鹽少許8 F8 l1 a! f! a
　( v, b: I' W- j( t- g0 e
作法：
) h, J. b0 F# q1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
. {% R: K3 e; ^( ]3 L% y2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。6 ^3 k9 e: Y/ b0 ?+ k4 V
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
( G; y4 ?$ [% X7 X2 O4 z: {- C+ G/ U# K- W: n
紅炆雞翅
. C- g5 y- v. X- q0 G　
1 x3 I. r- e; |0 y6 M1 z材料：6 e1 I& M: Y& ?* M8 {0 b
雞中翼8隻
: K) b9 [& v5 \. O; l0 P* I薑、蔥各適量0 B5 X6 k- B- G& q+ A' ?
醃料：
# W6 v+ Y" U' z9 F酒1/2湯匙
! R& }0 M! \# |+ Z# c' m  _" d生抽1湯匙
; G7 f% w1 C/ f8 _7 l, V& \胡椒粉少許. P1 a% L; }. \8 l) L
調料：
) W, a- B! M' e5 m# z0 j6 P蠔油1-2湯匙
' [, ~2 B4 c, h1 k" O糖1茶匙' ?& f+ ^( x% R( h) i9 t9 U$ k
芝麻油少許
! V; x+ d, r, J1 w4 [& ]做法：
8 m4 J  i* i1 Z6 g& f9 H: e1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
) B+ i( y/ G& l9 j- `% {2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 6 ~' F/ ?+ ^  W% z- E
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
- j. b% n( @( o0 c# e4 u( W4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
3 W5 l, z4 ?3 t6 O$ e- j$ U7 j5. 取出，即可食用。# T5 f3 L7 R+ f- a
& m7 f  O6 D- y! c% ]' W
香茅蜜糖雞翼
. E1 K# K" S2 i* Y. R/ ^4 T　4 f, `! }; `- E3 l
材料：
" _1 N0 _; T2 P" n3 _$ c, L雞中翼1磅8 F0 G9 z# J, Z1 @7 P; e) C; }$ i
醃料：
! o" {- }/ m: m4 v! R6 b, n5 g醬油、蜜糖各１湯匙5 B' k7 F3 u% \9 b$ x* d
蒜粉1茶匙, k, z6 R, N' J1 l
香茅粉1 1/2茶匙
1 R: T( `  t' `* i魚露1茶匙
8 t4 z) B) M. q+ b. I$ `! n' S鹽1/4茶匙
2 f8 ?8 ~% Q2 W$ R8 @麻油、胡椒粉各少許
" ~( ]* L7 i8 G: g2 Q& @2 e: L　
# W; M1 Z* \1 A5 y做法：# g( G& @  n* R/ K, r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' ~% x- _. N) W$ a/ ^' ~  N, H; F
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成* e+ a. N  ]6 w: E" d% [; U
0 m' C: l2 t/ H  K
香菇雞翼
9 T5 C3 z- R. j" n7 F% C　8 s0 o$ q# M  P" a
材料：
) Z  Z% |% t8 M雞翼9 ^& ?5 Z0 D% V8 ^# q6 M* @9 @
冬菇
) Q" r( p& N5 l+ A紹酒" r) W0 C  g* e6 z
高湯+ j( E. K: C$ ?
蒜茸7 u3 T% H' P; v- f2 O
薑茸' Q' [; L: w4 i+ \
　$ W+ L6 Q; k: J% I: d% u* v- M0 c
芡汁：- b( U0 e; s, v+ H1 ^0 m( e. Z9 j
生粉; |  O2 J) |8 R: b& x7 B% a
蠔油# A6 V/ d+ M6 O+ }; A9 B0 @
　
: {* O( e$ x# a& j2 j做法：
8 C# _, a& ^+ L/ G/ @/ G( Z1. 旺火起鑊。  M& j6 u6 J! C
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
2 G2 \- ~! }2 ^, O& i8 ?  g/ v: e3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。/ ]; ^! P3 a) u3 M

2 e& n: t9 M$ K" l% n( [: _8 f香煎鹽焗雞翼
4 m" z' X) Z; g6 l. h% ]　1 g0 \: Y+ l5 \' D
材料：- C* u5 Q7 J; a9 c  Y8 F( N/ v
雞翼一磅
3 A& o# z$ h& v" E! p; ?7 m, @鹽焗雞粉一包
. M( n4 W3 n2 W9 ]: M+ T# S糖小許
! r4 A4 m( f$ P) g4 b' e豆粉半湯匙
& ]% ?; }' W! Z0 z: }8 B　
8 C1 s! d: o7 ?& @& n/ U　        　+ `# E" V4 g/ _0 P( V* m  o  ?
做法：
7 r# _- W0 V# j  J! F# q: B1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
+ @2 |) `6 |8 D6 ~" ]2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
; v; w( d8 O9 O8 y# e  G8 t' L  V0 _9 I
香辣芋頭炆雞翼$ T# g5 d2 a: |5 ~5 @; `$ |0 @; y
　3 E  v& p+ q& B
材料：' [2 [5 `- k) A8 F" b$ b# M
雞翼12兩 1 F0 k+ ^, d7 @$ e7 _$ b
芋頭半斤
. L) U$ C% i: H- X) I蒜蓉1茶匙! L8 F6 F% s3 ?/ I0 _
辣椒少許
5 G; k( H7 z; w水1杯
, p( I  n. p# }7 R7 z& B# b! F鹽少許2 A7 S; l2 O# H. a! j- b" Z# Z- [
　        　        　
. A8 H5 x. q' |2 X5 y做法：% a$ t6 W# c' P/ D
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。( K: o  \6 R" a( I
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
8 P/ J% e+ V) G& r# k3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
  K- ]3 ^) F- T) o! {4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
/ {$ n0 z$ b' S* Y' {0 _# ?: P7 I　
$ W1 Z: u2 l- T" P功效：% s6 Z3 C  y1 ^- l: Q2 b
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。; r  X: t+ b$ _/ w7 N2 g

0 U& `5 v8 P! _香辣茄汁焗雞翼* f7 e  S# C6 [# C. ]
　( ?9 t6 X) N6 l% S- u# R
材料：* J  L! H+ R! A4 e
急凍雞翼一斤0 t, I; @% U4 t0 _. y% i/ g# f
蒜茸三粒
: r+ F3 @8 }; Z8 ~0 F: B茄汁三湯匙
6 }7 U6 V0 m& M/ C2 P; a醃料：
. |, J1 e2 a$ ?; N7 p4 k) |辣椒粉半茶匙; w  X6 J4 {; r1 G  `7 a
鹽半茶匙: y, C6 m& B' L
糖二茶匙4 E. G6 i1 e6 E& K
古月粉少許4 Q4 e) o7 `. t+ e/ f1 U
　
$ T2 _% S7 m  C$ O" k% @做法：
, k" p3 Y) F# h/ c, l; L  g1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
* D: m3 r- j/ ^* v% g2 B2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 A8 F" T! k- I8 T
! K5 m; \8 N3 ?5 u
香辣雞翼
" o( c. q' n3 L+ D8 @　% H2 v6 z0 u3 m1 m. g4 |& z9 a
材料：
- }/ U% _' w7 A3 O雞翼適量
4 W- f" C* Q, p' ]' C醃料：) s5 C% `- X0 s1 W- V; v+ f0 W9 @* q
莞茜３兩; A6 H4 g/ r' u' F, }
蒜茸１兩
; l5 A( a7 M: `3 H5 _味精１兩$ t0 h3 O" |6 X+ K" d
糖１兩
8 N" |+ W$ ?4 m$ B鹽１兩
+ f- d4 o& w8 |' D５隻紅椒
: C# H  T) e" Y3 @5 u7 D花奶１罐8 j! m, @$ a. V
美極小許
* F  ^& ]" }1 }3 q, Q麵粉１兩
: o+ h7 s! l$ Q0 o4 t水1/2斤$ Z; {! D3 \$ W& f. l
　3 z  y$ d% B% S+ j. k
做法：
" {- i6 P; K4 J: T; c% S* S, Q& Y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
( l. _" B2 s% F' T+ [) v9 O2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。- }! X1 n# x8 u; y- n- P

  T: P& G2 l8 P& w/ g/ G栗子雞翼
3 E( N& {# i0 P0 @　' R' r( ]% S: n+ a7 j
材料：
7 I4 d: W" n) H) R雞翼20隻" _2 u- b" d6 B& C
栗子1罐- e6 b+ }( y7 p7 m
蔥4枝+ \2 x$ G' h/ F5 t
薑4片" Q# {/ P8 o. P$ m/ i- n
桂皮20公克
& ^* R8 c9 @2 c+ ?角4粒        醃料/調味：6 k8 F& W" p! Z- w5 l; n: N9 o
蕃茄醬5大匙
8 s) }5 T' e$ b* ^. v醬油2杯
3 Z% f4 J" z; Z/ @糖1大匙- s3 A, y" c  V$ R
米酒1大匙
; Z  V6 Y, T& G水10杯
: S* [. L; j8 r. q( _味精1小匙        　* D4 k! T, B5 G4 U* `/ E
做法：9 }/ Y2 [- q. c
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。/ x# ]/ T$ X6 }* @) n+ p
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
8 e: ^! \# B. O. F3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。3 a& g- |$ i) b5 d. I
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。. `1 e$ z, @) P/ S) U6 L: K
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7 h1 i. i3 u" }  w
  D2 w# t/ n' q! u/ E  ^$ {泰國甜酸雞翼& w/ N. Q1 b* t  C# J: y9 [* b4 I2 k
　6 I4 @! v' N( ?* C6 |. s( J/ n
材料  e. |+ o4 x: O. E: q
雞翼1磅3 f3 N8 }1 _6 s$ J% R! M
泰國甜酸醬3湯匙
- i2 b, U0 k4 w水2湯匙        醃料
* i6 V1 L/ C* f2 [: B3 ?生抽1湯匙
6 W5 x9 D. a6 Q& `8 P7 \生粉1湯匙
4 W1 a% m) s3 C' @糖少許' A( p% h3 v# `8 y" z$ m( j
胡椒粉少許  s& h" V! I# ~5 g, V/ Y
酒1茶匙        　6 ^0 Y1 k6 [. q; |
做法：
8 Z, K" Y  o. u7 J: k# e2 G1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；# S/ X; o" {7 e3 t) A6 z
2. 甜酸醬用水開好備用；
; R! r) a6 h" B3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
9 \9 e& g+ a$ G& f9 C; z4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 i. L$ b) x. |/ b" Y& F
6 r# n8 q2 f" _3 s. u海鮮醬焗雞翼
3 ]% H" d) G$ q, K% |8 x9 r' B　
; U' B+ Z1 b' D5 s: A材料：
& s6 N4 h1 d4 x. C6 s! [雞翼 300克        調味料：
9 D  Y; N; K; R' g- ]5 ~% B海鮮醬 4 湯匙7 b( u5 G) u! P- x' l# p* x
水 1 湯匙        　( r4 J9 J! y& ^( x& y
做法：
4 O. k; W! O. g1. 將雞翼用醃料醃數小時。
! U& d* q2 z# e; v2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）7 ]* |. r. ~/ V4 M: Y' y' |# u
( x3 c" B5 J  j. m( A
烤蜜糖雞翼+ k  Y& {* g- q: Y; v
　
: p4 J  |) c# v6 Q3 W- h4 s# U材料：(2 人份)4 {. b6 m3 {. D/ X# c
雞翼10隻+ U& G3 O3 |  J& z5 i" a, w
豆粉適量, _5 v, c( r, p% i
糖適量7 A) G2 D( i4 F) i  e
豉油適量
6 e9 o$ `' s) b0 t蜜糖3湯匙
" D2 t4 l/ H: @' k! }2 i8 G　        　        　
: C( [$ p, U4 S& ]  r1 U, d% r做法：
  n8 ^. S$ J+ D9 U1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
, e/ f$ S1 t  [$ ]- z, v; }7 M2. 焗爐預熱 230度。
( M5 k& K/ u$ k  E3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
, `2 Y5 A- j/ R! G0 R! L. G4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。, Q' q2 x# i0 V9 B1 x4 S6 A

7 _1 B8 W  |0 ^小貼士：4 y9 }) }4 X7 ~$ \7 v1 K; Q: s
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
- \( v: j, k; C# |: T2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
8 ?* X9 M1 E: m+ ?' c8 a6 R( b3 b: ]+ Z
烤雞翅
& w: C0 O. L. N3 P9 j4 `8 v: h2 C　
0 [: m1 M/ g& h& R% c材料:
  l* D' k9 b* E水 2杯
. K* B* ^) _7 `- l玉米糖漿light corn syrup 3/4杯* x2 i7 h  x% U: {* A: H7 |2 ]5 r* h
蕃茄糊tomato paste 1/2杯3 u' v: t; F- L7 l" s, A5 Y; O8 t
醋 1/2杯- h  X3 P/ ~6 d1 k$ ^
糖蜜 molasses 3大匙
  E7 P* O) p- ?& W) a: i黑糖 brown sugar 3大匙. {8 o. X/ Q) _9 A# p! f4 D) m
煙燻調味料liquid smoke 1小匙( @: E1 j8 ?6 {) O7 ~5 G
鹽 1/2小匙
3 |- Y9 e1 a) Z' Q3 D8 `洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
  Z2 Y0 d5 V/ e( U) H黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)$ g& e, B- m' p; |$ L' E
紅椒粉paprika 1/8小匙
- o6 x0 j) L3 x香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
' T% @4 i: ?, B　        　
9 C7 R3 z- ~0 T6 ^7 y做法：( m% j9 s" f* }
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
1 R" f, h/ b0 i4 V% `, Z2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
, _5 Z5 K: |2 X% t3 y" h. y3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。7 J2 G4 H7 C1 ^7 K. ~/ \

$ Z3 E4 Y$ F' Q6 P素釀雞翼  s* z  f( i( r" o/ F
　# k2 Q- V' u# o/ @7 S' f# \
材料：
6 `& Q. g' y0 P8 S$ l2 T+ Q雞翼一磅
9 s  g) ?+ |* |' l/ _5 n9 ^竹笙三錢
% N: y. M& }+ L雲耳三錢+ ]+ i1 @( G1 P6 A4 s
紅蘿蔔半個9 j& e& J) ^. S# @6 M
調味料：: B1 C$ H& d4 g/ z& G+ s
蠔油半茶匙
4 k( O8 c- J( k1 E鮮露半茶匙# r) N& L" I' e( G+ Y8 j' `  {
糖少許
  y8 N) p' G& F, T6 o0 U* ]胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許, K, W5 ?4 b1 w% d% e  t
乾蔥頭3粒
7 N+ Q: l0 J$ ]) Y" V1 F6 z薑片、酒(少許)
. Z7 I' E' u8 Y; q/ [生粉1茶匙(後下待用). ~- N$ X# G: w; W# k
　, @- D, l$ D0 S. e% E
做法：5 w0 N- g7 C' m6 l  P: [7 F3 @" r
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
5 ~5 `* O6 g0 l( U, s8 @$ M2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ' b' k7 P+ y# Q: i
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
3 m* _, Z( d, t/ G% _4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
" P1 e5 {. z  x, X% _9 V6 D- j- e　
* [# D$ A  L8 I( V) o% c1 c3 \3 v小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實8 N* E7 @+ z1 I0 o2 v
6 O+ m- S  u: F9 [; n( a
紐約辣雞翅8 ^/ ?9 l: A  A+ P6 Z0 j; V
　1 q9 D# y; ]) I& k) W( A( C  o
材料：0 q9 j+ W% T( G! _& h6 J" x4 ]" }
八個全雞翅 (去掉翅尖）
2 |( a# _3 r0 w) C4 v/ K一杯麵粉 ' H* p: m& V% P# U. A# v
一茶匙蒜粉 6 x  i8 T5 ~  p0 c9 u1 |' C
一茶匙黑胡椒粉
* _; }+ e* ~% d; m% ]4 ^% O0 D半茶匙鹽 : F  L  t5 I3 S. s
三湯匙牛油
5 t: V7 j; z/ \( l  m) O3 |9 u半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
( @4 V1 L1 S) e* o1 I/ q; g　        　        　6 |! M* X, }! |6 l& I+ }( g
做法：
8 Q% u4 {3 I; `- E" x1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
$ Q. J- {7 ~, y& u, q8 u2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。) b3 `, P% _' ]: t: Z4 f
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 r) \' @( A% |- U0 z
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
! x9 M+ D9 ~* G
" C9 R: Z; `5 ]& J3 F( M: ^註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！& v$ n2 R# T1 A3 q8 u

4 p5 J! {/ q9 X+ g* p7 `: w1 r荔芋燜雞翼
$ r/ |$ U7 {$ Z( P8 q: X) J　
" g0 f; C) t# ~- B# X- e材料：. ?  W% X2 `, s  p+ Y( L
雞翼4隻
7 q% Z! n' ]: ^. y' e' m荔甫芋250克8 ]+ I  H% d& P2 e
蔥1棵
0 Q5 w8 Q9 ~) h" m1 N4 r/ {" m蒜頭1粒
' V+ Q* V) N; T$ o& x薑20克- B+ [' g' @. G( e0 Q
水500毫升
- B* N  @" I. ]7 X; n9 g' \　        調味料：
' B$ ~1 N2 \% H& N鹽1/2茶匙
0 v- t2 s& c' H* u  Y- B# Y薑汁1/2茶匙; i; p' S9 e* j6 J. @8 ~/ \
酒1/2茶匙
6 k. L7 D5 k5 B: g* k胡椒粉少許        　. a: t: ~% e- S9 i1 v" p
做法：
* J) ?+ I" Y$ p- U- h* @* F* j1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
# |5 B/ P7 x# x8 M# h4 o2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, I, t( R+ B0 ?3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
2 j, f4 ]! K3 o' c4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
$ R* J0 c) T0 J5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
" \& C; @, w3 S& n' P5 X6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
: p$ ?0 ~% d) q& d& `; X; |2 ]  H( ~8 ?+ l
茶香蜜糖雞翼0 e* u/ R) g. ?0 F$ H
　
3 R: ?) T8 {2 `8 S材料：3 I; _5 Y# f' S1 m
雞中翼15隻
# C6 Z2 Z) D& K0 S3 S1 l$ A生薑4塊; x  A4 e7 O4 n' \! W
碎冰糖少許5 H  O$ o2 c/ s$ T! d" d) s* M$ a
茶包2包
/ J& W. ^- ?( |5 b, p( `, u' D/ d7 V蜜糖2湯匙3 |* D7 i/ J" _2 g4 u' U9 H( o
　        　        　
: y  @; l  ?1 l做法：
+ f; i; t5 u; i2 Z$ p1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；( s; J- i4 k- c3 u6 [  {# y3 j
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# L; i5 G9 w* h; C: r1 z3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。% S* \0 n1 r) Q" K& G% {& a6 ?2 w& @
* p( C  |) F2 c1 ?6 S7 y! i
彩虹鳳翼
; B" A% i8 v4 v　" N: z! w0 b+ ?) U7 m( y
材料：4 c8 y+ A7 H# a; `
雞中翼１２兩
+ k% h% S7 [2 {冬菇３隻
/ [' |1 g& t% t2 V+ A: P+ a+ H紅蘿蔔１０個% L/ q7 n' x# v! ^' `
西芹１枝, X6 k  n" T2 O1 s, z0 t) f# m
金菇３兩- u1 u4 _$ U/ z! S8 u
火腿１片
) X2 p+ q6 X9 n; O* g蒜茸 1/2 茶匙
. u5 f. J2 S3 g: Y蔥２條（切段）
" v2 ?) \8 S# F! ?　
9 q% G$ i3 O5 M4 [: W7 c: f! S7 A醃料：
! B# W2 _3 q) |* _6 f: y# U# ?# q薑汁、生抽、酒　各一茶匙
0 x) `+ P' c1 V2 n4 g0 e! X. }鹽、糖　各 1/2 茶匙
& n) p, d( c. l0 d; c. d% V5 s生粉 3/4 茶匙, k9 q" V3 N' O, t6 j$ {: W
芡汁：
* D" n5 M' @1 {4 N! \生油、蠔油各１茶匙
) {4 O( G7 Y( l生粉、糖　各 1/2 茶匙% B+ F( M, W* m8 G8 [' O6 B
水３湯匙9 G$ Z0 y6 P+ m, Q7 i0 ~9 Y: G
麻油少許
. S8 i3 R- C& [3 o8 _/ E做法：
+ L! L- ?$ o4 \1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。; T! V1 m+ ~5 T' y6 y
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。  {% N* k9 ^7 [
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ j$ _: @  X" E; \4 X7 M0 D8 }  k; T+ C- E. P3 S
梅菜炆雞翼
+ e% \$ l: k/ P$ }7 \) Z! O* ]: y　
3 M. P0 _+ S2 Q) H材料 :6 ~  X0 t) m& I& S, c
雞中翼 8-10兩( a# T& a6 A- C% a& A+ ~
甜梅菜 2兩
: B, r* {; p4 q蔥(切段) 1條
" L( W! Y$ V! j$ Y薑2片        醃料 :
* ^/ P8 j) m" T- \* y0 w薑汁、 酒 各1/2 茶匙; G+ T# E+ X) R0 C$ n
生抽 1湯匙
. E6 C' U, T% c' ?- d0 h4 B調味料 :
% n0 n1 n8 ~  y/ \; o& l2 s鹽 1/4 茶匙
: p% B$ f9 z: s4 I7 m0 n. _' Y2 l" d$ D) ~水 3/4 杯
# g% u3 i2 F! T& v  D糖 1 1/2茶匙
+ \* i+ M! m( M/ V7 f/ C生抽 1湯匙" f& h- U0 ^3 C5 e( F4 H  d5 F
麻油、胡椒粉 少許
% ~6 `. u8 u7 w9 Y. D　
, ]+ k4 u3 x5 b
) g1 r3 y" z( E# y0 X
$ r% d* T4 u* a3 i做法 :
& l) E" X- w- Y+ s7 T: ^. _* O8 D; A1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 p- h/ N! E' d2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ( I. ~! J/ l3 A9 n
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。. H; K. {: I" n5 T

9 B3 \- h+ W0 e# W: b8 F0 p豉油王雞翼+ \( g; w; u$ ~( s4 Q- D# S8 a
　
( f( z; `* c" p5 o9 c/ F+ x材料：
1 D) b1 I6 X, ^雞中翼10隻
3 ^& V; M$ ?! _9 ^  x0 R6 d蔥、薑、蒜粒少許 ' d9 U% L7 N/ k" f, J
老抽3湯匙
5 [0 P& J  F' o1 t( s8 B" P豉油3湯匙/ O+ d! |# K- S7 D* D
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）7 J' w  `- A( ?# r4 M2 ?
冰糖一舊/ `) ^3 f3 f9 ~  R4 H% v' X- Q
白酒少許 0 j" J6 z2 J4 u. Y' I3 P
　
8 M. D5 T3 }9 a! \8 r3 l* X　        　
' J2 i4 X( v0 h7 x* _, I0 ^做法：
" x. M/ c( n  W/ p1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
' M0 s# [! G* R' F  \) z! v- M3 _2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
& S; j0 y0 {; ]1 _! j3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；. {; F. S! p8 n5 h& M5 g
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。3 v1 f+ u1 D# T( O2 O1 A

. u8 i5 n+ R; J! e5 R/ J7 C豉椒炒雞翼  X2 \5 d! Y. D& @; f
　& ~3 o# ?, K$ W6 i
材料：
, N" c: [' `: y) n# o雞翼12兩
2 B* e# @; M8 p. x/ e洋蔥半隻4 e5 h  B: K) s2 F' `2 \" M
紅辣椒１隻' j! |$ j* n" m
青椒１隻
: V2 Y( R9 E5 ?( L0 O- M豆豉少許
1 r* N. z# U1 |! B* g蒜蓉少許: O/ Q" k: i1 g4 ~( P8 A
　        醃料：
3 z* N# @2 i6 q2 J; M6 \( z生抽少許! ^$ G7 I3 u! [! t/ f( Y
糖少許+ Q& h" D5 h& Y% u( {3 L( g2 n
生粉少許
9 H7 y1 g- z0 k6 Z- ~薑汁及酒少許
, J' i9 A" i5 a; u# Y, B芡汁 . ^, L0 W6 L8 H0 I$ C+ f
生抽少許
9 o8 F* h- I+ Q) Y生粉少許
. P, K3 D7 d# ^7 E糖少許
! K/ [) {- Q/ S$ [水適量        ' j2 {0 F' ]2 q6 z$ K
做法：7 I; R5 _$ Q( |+ Y+ o9 D* `
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
/ U9 a0 b* ]' _3 b4 d5 H2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # ?5 Z# A. H" h( d# g- I3 O1 D/ u
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
& }6 _- Y7 @5 E) A$ Z7 N蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
$ k( A2 Y8 a8 C' a( f2 q) ?7 P
4 w! P8 M" w) K: [9 y- J/ z& W- ~+ v7 N* t
醉雞翼
7 D& Z' R9 A, J7 c( y8 x( P- c　
& K5 b' s4 M3 C0 s5 i材料：) u. R- X. Q- E0 ]
雞中翼2磅
2 I- q7 B: I7 {7 M4 `) O$ s醉雞汁
  `! a  Z- @; N( n4 w* D薑蓉; p# B( U5 H) c+ K3 [& h
冰
/ c5 s" m3 l8 N1 J% V　        　        　% K" g- M. x2 w7 n8 V
做法：
; S- |: o% o0 B1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；+ x9 b: c8 h( G0 w% f
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；6 L, J  K. j! I) B, {
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( n0 P8 E! y% U; Y4 ^+ G$ b5 {

- \5 y& I' t5 B( M" z鹵水雞翼0 U: K- Y( R9 l/ ^
　
+ c" Y5 v: y$ T- J& o; @  B4 L' j材料：
  U9 ]$ y  s" {% h( _雞翼適量9 O+ f7 n/ T" k
鹵水汁材料：% @, L3 S3 B0 c" B
水、生抽（比例約5:1）8 C% X' G" L0 U2 x
老抽
* g5 c- z. d& m8 ^5 ?7 _7 Z花椒) ^9 [( C7 W8 B) V/ L" a$ t
八角
0 p3 {0 ?9 _3 W# [( F3 R4 g: A草果
5 X4 l1 I* u0 f, Y7 R片糖少少) a: P, d* s7 S$ `  B6 x
鹽(自已較味)/ `/ S/ g4 z- b
薑- y$ h- x4 g; N3 r% O/ n
蒜粒
& m5 f% j. G% a3 [; ]" G蔥頭
. `2 u" U( A8 {- c. A　
8 |% M, Z6 e7 ?& P6 s4 q/ E做法：
* V5 V, k9 h7 B: [4 Y& x1. 將雞翼飛薑水,
; J: M, E* z# A1 O+ `' j2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 x' g( ]3 m- ]4 i: ]0 v- b) l; u5 c/ f/ k; t, M9 `( ~% F* s
簡易鹵水雞翼
( n# W9 Z$ O- K' q& b# U　  x. f- x/ B9 c7 u' T8 R
材料：
8 v/ h  j7 M, y& u: ^7 l鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
5 |: S# h" w( S6 \, Y$ r清水 1-1 1/2杯
! |- p- l# V- C1 j* l5 Y2 G9 j雞中翼４隻( X7 P+ @8 U$ V1 q
薑２片/ T9 x: a, f) [( [
鴨腎隨意        　         
+ O# W; W1 F" v7 Q做法：: p. `7 o. R" E  K( z. {
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 u2 T% D  s2 n: P2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ( s5 N+ Q- G! F6 C, y
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。$ C( ?3 }4 @+ t; A6 M
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
. e7 C1 a7 g6 n  N- v5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。4 [: M( w- c& x2 P% m

( l4 J, P+ Y( x. M% e: Z8 h麻油雞翼
2 a  G% t( Y: c5 Z& u2 z4 k　9 T! x7 ?* F# @' c7 M
材料：
3 O- }7 X* |, C  O8 P雞翼十隻
: \# Y5 L% h2 }9 t/ W鹽份量隨意 + G9 m0 ?; g4 L4 F6 l/ w2 V
香麻油份量隨意- i9 o7 h- g% C  Z  G# `0 [( R% z
　        　        　
, u2 B& t4 B% W+ L- t% h% ]做法：
3 J  l* Y; z4 w3 ~1 N1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# Q. ~% S; D# m4 n7 }) Y! ]9 a  k3 l: o
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
- i8 i9 O6 V. J% c3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
; O) ~5 K0 w) a2 |0 e+ X
8 z! D0 R' ~# J* Z) U  T) [5 l麻碎蒜香雞翼
6 T! E* \* M3 _, P# l7 L9 }7 |　5 h% u. p) b% J3 M4 ~7 ^
材料6 F; N! v9 m- d1 a, M0 M1 K
雞翼１磅
5 @9 L; F' [  J6 x* f6 a6 o芝麻碎２湯匙% I8 z: f) M( l% h( i; [8 V
蒜頭１個
# l1 a0 g7 s+ b4 s雞粉１茶匙
+ E) l9 H( T( o4 L9 i　        　        　
; u6 S/ s+ Z- y做法：
2 Z# D: W) C# T3 O1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
( o. k* _8 r" R2. 蒜頭切成蒜蓉；
* }# W1 w3 J' U3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 2 {/ e- |7 }2 c- X0 Q4 {
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。5 Q6 B8 {5 q9 i5 Y
( h+ T4 _5 ?; J3 j) y6 B
焗釀鮮果鳳翼) B: p9 P) |+ ]4 Q% p
　2 m' v* L, F4 Q' o. |$ {% r
材料：  ) }5 o& t, A+ C; V1 [
雞中翼 12隻 ! F' Z3 J- S3 V" t" O5 L& l0 [
厚火腿  40克
2 F% z% I! R  y. |5 O: Z1 ~% J* J蘋果 1個 6 d" d# d. [9 ]/ n/ q" s/ z" G- X
啤梨 1個
' X8 f4 s, z) p% e. D, n) T檸檬汁 1個
- p" q( h) S' f. p/ W9 \9 h油 2湯匙
4 F0 C4 D, L. g2 V% m: k沙律醬 1湯匙
. Y! a& Z5 M4 q; R- `: U% H蜜糖 2茶匙$ q' `* J  L5 M! p' R& V+ u
　       
5 v7 s. N0 j9 _5 {9 n雞翼調味：6 W, u) y8 t" r; p
糖 1/2茶匙
0 G$ A- w! x2 T7 K% r鹽 1/4茶匙
* C$ Y: D( ~3 j3 m生抽 1茶匙- M& O2 e  R( K2 v( d
油 1茶匙
' n- O2 I7 l1 c( a8 X粟粉 1平茶匙
" m. M% q! M, h7 a2 N3 ~$ t" q$ r- U　/ s- E9 h0 J. q1 x
- l- P+ o- G; }. H- j% D
　
$ U* G1 \5 g1 w& L% t+ R做法：
4 {5 \" e: [! X( e' F4 k1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 [$ X9 m  R' ?2. 將火腿切成12條。 3 s( B! S1 [/ K& o
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
* g5 V0 u- P6 @/ R( L4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
  ]7 u; |/ [/ X4 X8 \5 l  s5. 將雞翼焗15分鐘。
( K: x) L) U! R: P: j9 _- F# h6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 + E3 g8 e3 _. U* Z4 [
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
; N' T) n6 S& e! K0 a: g: w
; c: g* n! ^9 }. D蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
& y3 n* p7 H3 o$ p+ n  C3 r' k2 `　  \( U+ x, |! N, `  P
材料： ) t) z3 I) z! m( p3 N$ k% z  w
雞中翼八        ( s8 v" |: e9 S* h
調味：
8 d( p& r! x6 W% J$ N紹興酒、糖、生抽、麻油6 E% w( D' K3 V* a- R$ k
椒鹽" J3 w/ s3 J7 E9 E+ N
炸雞翼用料：
7 r8 \1 Z1 q! g3 N8 l- W9 ~3 o生粉一碗加胡椒粉一茶匙         - J- e& i, H: V8 O
做法： 0 O9 G9 a  n3 ^% y/ L2 z# x) k1 B
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
1 M% z( a) v. m* D# `0 t% F2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；: @5 d! f8 Q8 a& `, O
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；  Z7 T+ U% Q: [8 K+ x" T
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
2 A3 [0 Q. {& Y$ n9 l5. 最後灑上椒鹽即可。! z# Y. S2 O5 E" }: |1 D# u
/ `+ z4 ?( X( F, m3 R' G
港式咖喱雞翼! U* X: B, v% K0 a
　
- x4 t. B7 N, X1 q  m材料：/ A" O) t/ F( f
雞翼半打% O, `2 q# }6 H: a9 b, V
蒜蓉3湯匙
. y5 e$ ]5 T4 U( k: [% ]薯仔2個; v% ]6 ?; P( Y) {7 d4 q
洋蔥1個切片
2 O6 s" {" X/ {, P, W4 R咖喱醬1包/罐! c. x6 y) j4 P( }
　5 b9 b! I$ b) _; P0 t5 N4 H
　         
  v" C6 ]: Z5 `+ c+ S% w! a做法：' s0 h0 W! T; J' u0 `. d! S* l
1. 首先將雞翼出水備用。* `( h( a+ f4 N7 U8 ^5 ]
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。- `( {. l9 f4 R" \& F" \
3. 之後，放入雞翼一併炒。
6 D. h8 C" K, |7 v% Z9 i! G4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
2 Z3 H! I+ z& {0 g6 B5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。( c5 F. p( a; K: h9 K2 _
　
3 ~5 ~, |! t4 f. b1 R7 H# C蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。7 D/ C. d& l5 r  K8 v
: o+ `# E+ f# f/ u
滋味醬燜雞翼/ @3 I7 s* C6 [9 u5 ]& H
材料：, X- L, H8 W/ }
急凍雞中翼一斤' K( h9 e+ H" A) @* i" t! B; @
芫茜二棵+ g5 M) r: n5 @  d  k. U
姜茸、蒜茸各一茶匙1 N- O; J0 c& a
腐乳半湯匙
& |8 D9 l& H# w' U  U磨鼓醬半湯匙$ J" n2 _) n% r0 @0 f# n* `
豆瓣醬半茶匙5 t; v% z) w) x& B0 G" D% |; V
　- S: c# R/ |2 T, L9 P! m
調味料：3 k% _) n4 v. r2 U/ S/ q
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
8 @* S6 z3 s) U0 |$ \水一杯        　
$ b8 p0 a4 }6 i: J9 L" u( y, r作法：
7 u0 W! V2 o$ |, M5 i7 z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ p5 C& K- S2 N0 }2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。6 e# F, b' E" h( Q$ {+ i
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。: P$ ?7 m* D' S

8 i' l: D! s$ l2 D# v& C貴妃雞翼1 b& J) c! r' k: [9 l- L  [
　( `% v) Z7 l" L6 B* ~. S3 Y; L) ^6 g
材料：
! ]  W; N% R9 o雞中翼1斤（約600克）, l0 z3 u) |6 j$ B
筍片4兩（約150克）1 c/ t! d/ O  O9 y5 O9 P9 d4 ?! z
薑2片（切茸）
& @, o2 K8 z$ ~2 `, h) B' l片糖1/2片（搗碎）
9 f  @8 F5 G2 y2 ]去蒂浸透冬菇12隻
1 |6 n! {: T1 y: i8 a2 H蒜茸、糖各少許2 H( u( b+ j" [0 q, w
　        醃料：
! P+ K1 r% J* R/ r( T) p& y生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
/ \) i: M' l7 H: u( x麻油少許        獻汁料：
: r/ r0 t1 e  S0 E2 e3 m蠔油2 1/4湯匙" R7 b# S, o& F! C+ H4 ^
老抽、雞粉各1茶匙
; e; U- p2 N2 I% `& B) L幼鹽1/3茶匙
8 p# E9 w" q) q$ V水1/2杯（約160毫升）
( t9 b4 g3 c0 A" ]6 r紹酒1湯匙6 n) B1 {( ?% X3 e, U  u" i- o
　5 T# }5 ~6 q  R
做法：2 A* B# Y8 W7 ^$ g/ `5 N
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
% K7 v" c5 S7 \4 B9 p4 A" {0 ^2. 冬菇用糖醃10分鐘。 % O4 ~+ L% T6 G/ i# ?' T" E
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 9 t+ W: ]* n( M/ q
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。! s* S4 d5 k( h3 r

* G' N1 {, T* V& B; D' a貴妃雞翼二
1 P% p! e  M1 L3 @% I　
4 i" j% A# L, j. S/ s. I1 h材料：   T( _7 B( {' R5 P: `4 F3 ?
雞翼　6隻
/ I8 l( u* J" b# h" B* J冬菇、竹筍、甘筍隨意
0 H  ]1 ^6 @  v2 q蔥花適量        調味料： 5 }9 V7 j) l; b0 Z2 J% [
茄汁2湯匙
) |7 c, x; B! p5 j) f糖2湯匙
, B1 i6 l5 u- C  b鹽半茶匙 . l% U1 [' W9 f. Q
老抽半茶匙 ' K5 d) n4 H+ C3 i/ O6 S
生粉1茶匙
  R& }9 Z" E# i: q% ^' [清水半碗        　$ A4 p: f! Z7 ^# {% q0 W8 j- F
做法：
7 M1 D9 }* k  h! h/ i9 u( V9 _1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
# L: _$ A' L  z; C+ K2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
% d$ n' s. d2 x" d$ |& e3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
( Z  [$ h9 i7 T  T4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。4 Y9 M: q4 i. i- Y1 T/ c
: K1 `6 ?2 x# I7 u6 ~( t
酥炸蝦醬雞翼
" t* a8 O0 H% t+ n0 I　
' Y& c. d  q4 s+ i6 ]: c/ v材料 :
7 D& P" ?4 E3 n: g; G4 j3 H  m雞中翼 12 件% o! E+ K! L4 m8 K8 @& U4 X5 U8 D
糖 1 茶匙
! S# N. \4 L$ [5 J麵粉 4 兩& T) w! [# S& T- f
蝦醬 2 湯匙( `/ H6 l8 y$ o
玫瑰露酒少許, Q2 z( E- B( `
　
0 d* r- z# |, Q　        　) U% j. h5 T& ]9 t$ w- s
做法：
. V& h+ ]0 [- d! f/ R+ h1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
0 O5 N: \( W& |( k; z2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- U5 ]7 K5 W3 T  o, f

) S* M/ \6 j- Y黃金蝦醬雞翼
2 Z4 B' q" U4 O- }　
( N' C6 m+ Q5 t+ ^材料：（４人份）
. h1 j# y# s$ W4 l1 x* ^# P* r雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
9 b0 z; Y: ^. r: d. \* R粟粉 1/2 杯 上粉用
  h. k3 A/ g! A+ D+ k醃料：
3 i  p" b* U0 `李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
( x4 \: \% v) Y. c8 Q糖 1 茶匙
) `4 v* F; z) D蛋 1/2 隻（打勻）
; U. t; L8 l. f0 i; {' z  y4 w　
. j" |, `6 H, H1 M6 ^1 y0 M
5 D# n1 D& C) s: P　; g, [8 F, g2 C( ^" v& a
做法：% Z% e( b; E8 b4 [- v: M
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% f$ q! p, O- c2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
/ [6 l1 [6 g, F0 ]2 ^, z7 z9 R) B3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
5 b/ `) X5 O: i( k& r, g8 f7 V5 s+ e. w8 O, m/ @1 _* b# x  k
黑椒煎雞翼
/ d2 |- d6 d4 g# y  t　
' R: R) J7 _+ a材料： , k  o) G7 M8 X4 t, j$ {& ^
雞中翼 420g
- H! e7 Q9 g* |* J3 D+ ^燒酒 1/4茶匙( L$ Y, B3 ~6 h# O6 \
鹽 1/8茶匙$ R# \  Y: N7 I1 k+ l
麻油 少許
7 m. j' B" ?3 U# ]) `糖 1/2茶匙5 N/ g' i8 [# m" r
蒜茸 1 1/2湯匙
# r7 E# ]7 d# U* r& w6 G  H生粉 1茶匙  A  d2 h7 D4 \; t6 b( T2 `( C
黑椒 1茶匙
/ a4 l& u8 @1 ?; b* L4 U生抽 1/2茶匙
+ Y$ ]& \: P; y) z　
3 ]) ]. ~# c7 K3 _7 M- E　        　
. ]) x$ d  @" r+ V做法：, m( F9 P7 p% O5 O
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 A! B( g8 W- Y* x2 U- U  I2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) l/ k  m0 {. J) b) w$ O' H
　 9 l8 t- M0 R) p  n; W' e, O9 e
小貼士：
0 J; H2 a0 y  b' f" [1 z0 t+ h1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！; c9 m- l2 b1 O" u/ l* G
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 n6 ~' i# V- [) b9 O9 T0 H! F
3. 亦可用焗爐來焗。
/ k* k/ X- V- S0 W1 G& l2 R5 }5 E& N' w
惹味雞中翼
4 H4 @. j) m8 O6 J5 U　
, J7 c8 e# D/ o6 V1 E" ^9 x3 W材料:（４人份）1 L& A1 V0 W2 s8 E" ~/ w2 u) \. b
雞中翼　500克
5 j3 j3 H- @' M/ W; d+ {蒜茸　適量
& \) R$ g" Q+ L$ \1 V+ f, `( a* I　        醃料：
) C, Q  G/ ~/ Y& ?生抽1茶匙
: R) h% {2 G/ I% N5 A1 E6 s1 ~糖1茶匙
  t- @- V) P/ P9 v/ G薑汁1湯匙
; y) P3 Y" ]7 D+ A酒1湯匙        　3 N$ K$ {, Z9 m/ v. z" m
做法：! u9 l: E+ R( u2 Y. U
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
2 F) {8 e: b- f( L6 A2 o. {0 Q7 }2.燒熱少許油將雞翼煎熟。( o$ r- Q6 j% |/ g1 w$ t
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。5 m+ h0 X; l* V' E! s0 o! D

0 I' Q# S3 P) s+ }. o2 v" f9 b! Y: L話梅雞翼
1 K8 L1 s! K( O( b3 h+ [8 L8 v# p　- |" j. _9 n% Y+ Q: l4 C: u
材料：, W! Z, E/ M4 X. i9 M8 b# e
雞翼 2 磅
9 c( T. Q1 ^0 j/ V: ?' l# L' r! |. N# U薑 2 片# t% y! `% M; ]) {# L4 P& e! a1 k
話梅 5 - 6 粒 8 E% c% D$ X! d* F7 O1 F
蔥 (切段) 1條
: y9 r: }! k/ o5 z* z5 T片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
0 @4 M9 ^7 o+ }* |. \+ b) E% Q米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ' O, c' B1 }3 V5 m) L" v
鹽 1 / 2 茶匙
* |3 v, d% w4 p) E胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
; \: u" B: O& Y* `( k' E水 1 / 2 杯
+ W' i/ T- R8 Q. S3 T老抽 1 / 2 湯匙
, `& ^  p& X. |# ^% w4 D- g鹽 少許/ {% U* ]' Z# g$ a& ^
做法：. [: b/ \/ k# C: k7 u; B
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( c& E: |9 `3 k' z" o  X) y
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 9 ?7 n/ f* Q* O' A
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
1 L0 `% L, I# H4 ^3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
1 B/ Y/ Y2 {; f6 n4 {8 N' a/ w倒入生粉獻埋獻，即成。
1 Z6 N9 R  Q- S2 D, h
+ a3 |9 W( t# Z5 A8 t辣雞翅
9 ?+ p2 ^1 ^3 q1 a0 R  W　
) S+ f0 p* G( y/ e材料：5 Y- M4 O* L1 i6 u# w2 Q1 F
雞的二節翅300克8 y" \/ s( Z9 l7 h0 J
蛋黃1個) ?0 ^( _7 @8 ?# G
太白粉2大匙: q9 k, i* R6 E$ Y
沙拉油2小匙0 E, O2 z& n" c3 O' Y
醃料：
0 N9 x" B$ w& y5 P6 T酒2小匙
0 j! P: e- z5 [2 }5 z醬油2小匙$ H* K1 @: G8 f1 ?  ?+ ~
鹽1/4小匙
7 t  _( u7 ^& S& k9 @8 \) ]" O胡椒少許3 V( O4 M+ w7 z) s
花椒粉少許
1 L) S9 ]' i, O* `: h辣椒粉少許
/ J  O6 f9 R0 \6 J( N　
2 l/ Q5 x/ q8 t: C+ g  R( x' M% c3 `- u
　  B; ]+ {' g- a5 ~  g; _. `
做法：
3 Q% ]& [: B4 n% o, G1. 二節翅對半縱切。
* M% S. \2 a7 `: X- O2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
, @. d3 N! q5 P* J& \. W3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
2 e5 \1 z/ m4 d5 S* @" G- i' F4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。3 B5 p+ U' E& X
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 B. Y, M& K8 ]
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ a' f9 M1 \: V# P" X; `
4 K) Y2 v- ~4 ?- z5 H( n: x3 p2 F葡萄牙燴釀雞翼, W( Z5 Y0 e, G# f
　
9 M, t6 m8 u" r8 S材料：
" `, [% ~% F, Y. ]- a7 e雞翼（連翼尖）10隻
! O, H* |7 s1 p6 ?4 X" A0 P/ V白酒1/4杯
- f, s$ Z+ p5 K" A0 C$ j清雞湯2/3杯$ L: L' N- k# r: s  l: q5 u
釀餡：. N/ A7 A$ R. s8 ?
蒜茸1湯匙
( p1 U5 \, f; m1 H  v# N火腿2片
' F# S8 |2 F% Y" E% j8 _2 i" ]混合香草2茶匙
4 H( ~- q% T; R% `　
0 a+ {4 ]. E: W6 O0 G6 V
& `6 h. Y+ L3 [醃料：- G+ I; o' A" Q& K: E
生粉
3 r: S5 e! g- i/ L% [2 C7 X4 a豉油雞汁
* Q/ T: J9 G: t4 G生油各1湯匙% A/ o5 t4 v+ W% T! \$ `: m8 U* b
食鹽1茶匙
1 O1 `. M7 ?: g# P$ Y' Q做法：
: \, `+ i* p2 h. m* c, S$ K3 V1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
) K6 x, S7 A, n( m0 \: Q2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。4 ?% ?8 u5 B2 m' j& e& C# u
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。. M/ b$ U0 d; ?3 i+ s

0 i( q# @' C" J6 c% ]% i8 t) Q碳烤火雞翅+ B! Z2 F- q4 W, g
　" ?/ a, s! o  Y/ l# k) v1 O
材料：
5 J& C- Q8 @3 p/ M% i9 E* `- F; D火雞翅
' n) S  c: m, U  P6 N調味料：
) p% `/ m: _0 v, A7 `! c( Y2 _, Atabasco醬2匙; W% N/ }5 M" a" P8 \! i
BBQ醬、蒜泥一大匙
1 e1 ^* e: h* f5 X: F* y蜂蜜2小匙
; v4 o' k( F( O9 X* x, X白醋1小匙
1 F6 J; f/ R& _) {3 F, h4 S辣椒3支
' L/ K( s7 @( s7 _# E) {  V香油2小匙
! ^6 K1 W! {% W# ?8 |* M　
# H" x  R2 h7 X做法：0 J3 x" h6 c: E1 E5 p' w" M
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
( [6 ^  u/ [6 T4 q/ f2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；/ [# m$ E) {6 E7 D( X8 u9 W  C( ~
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；! S, j$ Q+ r2 A" k( q
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
$ t  J: Y5 o( c* X7 z% m# B. v0 t1 l
翡翠鳳展翅
7 z/ M8 U: ]2 j) J2 W　
' G8 p% j3 P! X, s材料 4人份)8 C0 Y1 w& i; h$ N' D4 v, f
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]2 o; R4 H$ {8 f4 P; ?
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
  A, }. \, f) b' \. O! D) e( ?5 r7 x冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; u* d. o( B: |
蔥 2 棵 [切段]
/ m2 t9 Y0 h- V+ c+ j( m, \蒜蓉 12 湯匙
. U6 m2 d$ C5 Y8 k+ V/ O酒 1 湯匙 [隨意]3 m$ E, s& u/ _& n
生菜 伴吃用5 E  ]1 n/ W# l* h
　: D  _9 |4 j' O5 S' @& ~' d
　: o3 b8 D6 @+ O8 B4 v/ b) v
# m7 D+ `" L2 Y9 t- \0 {5 Q* a
醃料：# ?# K4 P/ i. ^% R  ?# l3 J
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        2 h( s# `* H2 I6 U
芡汁：
  Q4 T: R9 D8 X; r/ t舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 y) }/ A# C" `1 x水 250 毫升 [1 杯]
( Z- N- U) P2 N0 v. ]! \粟粉 2 茶匙! G, I3 j% D5 f5 L1 i0 v5 d. Q5 b
糖 1 茶匙( Y" G* b' t2 A" n0 m( O
　
, @$ G2 L2 W% p  c　( {$ H6 r  R$ S$ _. m3 Z

& r! _& @0 }# r; a, D* S6 x# c做法 ：& x' l( g3 o& h
1. 雞翼與醃料拌勻。( c: |8 p7 s5 E; ^* B4 m
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
5 ?. U' H2 z) p, {3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* X7 I# E- s" I0 s1 ^* s  d+ L
4. 吃時伴以生菜。
8 i: C+ W4 q; i! Q' g6 O" i* S3 P' Z7 S
腐乳雞翼
. q2 L! W7 T8 h5 |　: Z' t  z: z# {! w2 ^
材料： % ?1 e' k3 L9 D# H. u+ @# u
雞中翼 2磅! [, y4 k) Z, F) i! _; x
蒜茸 2湯匙 5 K3 j: ^7 \2 R: i3 P/ g% E
燒酒 少許
4 j! t5 H: v' {& [乾蔥茸 2湯匙
6 w. h" P+ w, h; S! A5 V2 F辣椒油 12茶匙# N0 Q' w! I: F$ E  C# e
　; w, I) l9 N( K

4 ~% g& w' p$ v芡汁料： 9 Q+ w8 s- f' @5 |
腐乳 (搗爛) 3湯匙8 b/ Q# S/ w/ d& _" r, p4 W7 X
水 34杯
: ~! Y: ~- I$ ~* A' m  J糖 1湯匙( S' K3 X# X0 x. V" y
　& p& r2 `2 o5 b3 o* ]7 z) @6 h
5 I4 i# j) l8 B3 F
　
9 O* e8 o$ w" F" z7 t, M- k& H- Q# C1 z做法： ( W8 r4 @" ^0 `8 \% e
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
0 O* o" a  h4 J) K* V. `9 ]8 M2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 , W, d' H5 }. B" H. Y1 f. }

9 A) S# N. W3 U* W# G: C小貼士：
' J& v2 {3 W9 r* k1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 , f* [4 `3 `; n: Q" S, d: O5 ^; R; q
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。8 |9 k  x3 ]% F: B& K. [

* z% R( |2 o& k8 g蒜蓉牛油雞翼8 Q( j) N( ~, ~% X
　" b) u! W9 j& S# o+ s( \6 L
材料：  l6 e% v$ L  h% u  N
雞中翼１０隻 5 ~4 q; ?; {- W) U( P
薑汁１茶匙5 f, _$ Z1 M3 ^* M$ X- r" {
魚露３湯匙
; z; \6 ?" ?0 Q) S+ G% |. r胡椒粉少許
4 I9 v8 y% Y4 P8 i5 R9 [6 V生粉／麵粉少許# H: A5 V# k2 }8 V% Y& o
蒜茸６瓣: K' P( L. w4 {  T, o* m* j0 v( W- o
牛油３湯匙/ N8 C. k3 V# k+ N* t7 {
糖１茶匙6 H/ ], g7 d7 v6 ~7 c6 `! M- P
鷹粟粉２茶匙
- m4 g6 |; W0 z　        　         5 \! z! b8 g: t( B& N& U% a
做法：/ u6 x- `' {5 q' B4 Q3 j/ q3 W  K
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；$ }* u# n9 p' g; O0 B7 O; J8 ^: o
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! N& d: ^' [. V" x- [* M3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；( l7 f: ?2 }* O7 ]" n1 c0 i
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。- q3 s9 a, M4 I: R& ^

+ a# s2 R7 B0 _  Q蜜汁蓮子八寶釀雞翼& [$ M- j! ?3 t4 L% j
　
9 x# m' \6 z3 V. X7 k. `7 F材料：
. d8 m' T' e* _2 z9 m雞翼 4隻
6 G, v. c5 }3 n& P) X9 q糖蓮子 半碗
2 \5 Y' f9 g6 w. a糯米飯 1碗 " @" g7 x+ Q$ O9 n9 e) F
臘腸  
1 o/ E1 A: \8 x, \; N+ |, y$ j臘肉
, g, u8 y3 R' B: m# H% M, B火腿
) {+ d7 F7 G8 I" S, L! P5 }7 X閏腸
9 G: P* ?) q. a  ~2 ]紅棗
# a# V7 ~- P& e8 J& _海參
1 E7 a3 v! a/ Y9 h7 ^0 A蝦米
7 ]8 o' v3 J# g" u( @  o* |8 b生抽 4湯匙 ( t  y  A$ S7 x- S6 ?
蜜糖 半碗 + S7 y  ^, z, E( X( ~% S$ p4 N5 @
清水 半碗  B4 w* O9 U" Y  d& k" e
　        　        　
$ B; J3 _5 {# z做法： ! m) M) e7 a/ q% w! t
1. 將雞翼去骨。
+ j, D& _! j* d' H7 l. w$ x8 h2. 用生抽醃雞翼至入味。 - Q, {4 c# E% x( @3 N
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% m& E( V& n: z3 Z4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 ~6 j- `! \# C! k( M5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 g: s# c* ~' M5 [- ^* h% H. Q+ d
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 @' S8 ]1 u$ ^+ C
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。) z2 H  {4 r9 D# x# f4 G( j

) {; [$ }: p6 {' a蜜糖煎雞翼9 a- i1 T  |( }( e8 \5 M3 c
　
6 ]1 Q2 b/ U+ }+ U材料：
) d. c: I. C. O6 c雞翼一斤" c6 I* c* [1 L
蜜糖三湯匙
7 ?* c% @' _( e! g粗黑胡椒粉兩茶匙
0 M. H6 ]# M! V# D5 o0 v! n蒜頭、薑少許) _4 V5 ?" i0 t0 X% O
　+ v' f! i# u( f+ v) q
　        　
& Q- g; Y7 D( Y6 p+ i4 ~做法：% f. k# I9 ?5 p
1. 雞翼洗淨滴乾水；% {5 p3 U1 a" U& p, N1 H) U0 P' V1 t
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
7 P' P! f) @! G; V) [! j. n. A3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；4 h! }3 l. }, K# \
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。. V0 i: G7 E* N: L2 o
  {9 A! |5 m  P' P
小貼士：
: c5 y; K# v8 l, |$ y最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
( G2 C$ C6 I4 u9 G" n
9 y: i5 k, p$ u* @2 C( C, S蠔油炆雞翼% g+ N. A- [0 [
　
, W3 M5 J  r  m材料：" X6 P4 A! g" e, G+ ?/ _' E1 i
雞中翼1/2斤- A+ R! H$ V+ Y8 V/ B
薑2片* G2 P5 J. x1 {  c  b6 O2 e
蒜(片)2粒1 C) Q  r1 _2 l* A$ k5 P7 I# ~- x
蔥1棵        調味料A：
9 S7 t! C' y& X4 U% ~# b生抽1茶匙# m* ~& n% n5 h4 Y
糖1/2茶匙
+ I8 b* G; e4 n( w胡椒粉少許
3 t- ?% o1 Z" w8 q4 _薑汁酒1茶匙
/ k) @) G! Y" y' S9 P9 s　        調味料B：
5 p: j, L+ x5 K' W" i) T  s; d蠔油2湯匙
" x/ I3 a: k' h6 d生抽1茶匙/ s- n1 ?5 X2 X) \. A6 P/ N& \# |8 Q& f( `
老抽1茶匙4 r+ t2 X' Z- S1 J7 j4 D
糖1/2茶匙/ ~. {4 t/ s/ p7 ^  Z1 V
胡椒粉少許
6 I0 @- t- l: T水1/2杯
( M+ [  v' U  s. i$ G/ Q- F做法：
+ E% I# N9 Z# y; }0 i/ l( a1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。9 T) u" y( N# L( \' e
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。9 K% J* n, t4 k' C' p! I* B1 e+ ^
5 z9 l  y; s* ^. \3 R6 V! b* A
墨西哥燴雞翼- s( x) R( A( }& X3 `: C) }
　
1 e* h& w, o# ^, c* s4 H6 o材料：; Y/ U+ c9 R2 [3 N0 x: v- Y
雞中翼500克8 Q" m$ P7 r, Z& \# q3 a0 F
洋蔥1個2 M8 O7 ^. W% W& N, q
番茄2個
& j  G. v" p6 U! ~! C' b香葉2片* S$ c5 m+ s3 N$ A, P8 u; c
蒜蓉2茶匙* u$ _+ R7 v+ \5 ~9 {3 ^
紅椒粉少許
: @2 t# {4 X7 }  D茄膏2湯匙1 C! |# x' H+ H0 e5 r' p
紅腰豆1杯) P4 _& {8 O9 ]
　        　        　
. ?6 o# j- V3 U2 L做法：   Z* ?8 W9 S. O$ \  _
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
0 O9 u- _% @7 R- i5 h5 q( N2 w1 ~2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
/ p+ _, m) [0 E, z* J7 X# Y3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
8 a/ w: b; }; _  L; t4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。* Q; c7 a. ~) l" J: N. `0 n+ F" Y
0 L7 F+ \# F6 s  v7 j
墨西哥雙味香辣雞翼
/ b( F- ~0 Z  e: B3 c) a, z　7 g! Q% T1 ]. e9 M& F$ M+ R
材料 :
! |6 L$ e) ^& G2 M& b0 E/ v# K4 隻雞搥' h: ~2 D1 O: ?6 }  a
4 隻雞中翼, P- k5 n/ y! F
　
# a- _- B# z0 e# u& h醃料 :& w. Z  J3 m" _/ ^3 [0 v* q) l
鹽、發粉及胡椒粉各少許
" z# v: r& Q, u( v/ y# B　: j; _: `! C/ e
汁料(a):
" Z! j0 U. ^( c2 n3 p# b2 K1 湯匙溶牛油
! Z/ e# H5 r! K  o5 r' i1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce1 q7 _8 u; g: `  e
蒜粉少許  Y- `) }+ v& k3 ^- B
　, `- g" U/ ~; Z1 d, k8 R0 x$ S
汁料(b):+ u9 w4 z1 U, O& B1 F# h; s$ @$ H
1/2 杯 BBQ 汁0 |6 v9 L: F1 M5 R
做 法 :3 e; t) ]) b+ k
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
5 {$ e( ~# T9 V* v2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。0 O/ D. _8 s% O+ T
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
) m% u# W3 d0 r0 u& L2 Z4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
5 m6 j1 J4 w' i8 ]8 L- r; I; e/ J, a4 c8 Z
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。$ X7 K+ H/ a# z/ D$ m' O2 P  i

' J) c) H+ y  G* _7 f糖醋雞翅/ T. i% G" B9 \& [) {  W
　
8 R% X8 f6 C. ?材料：: k& C+ V7 m8 e- I4 Y
雞翅9 O" T$ r2 [& o% f' I9 `8 ?" P
老薑
& I1 H( F' I, m  y蔥8 M& b2 O1 E3 H6 ?
　
2 M' T; n4 V8 `# i7 f- Q# P調味料：1 s. Q" R9 e! t7 Y0 S$ @
烏醋- o0 }" j. j5 g8 @4 t  P
糖
" f! ?& }: T/ ?8 K) c　
" |& o6 D) g' R3 l+ b8 j9 `做法：% D3 l8 p& p: l
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
% w* ~2 J& M; S4 u6 c) [! l: [! c2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；8 i/ O/ r- \' N) T1 J
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；8 S: A8 x# U  T1 T! V! L. B
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
$ S# {4 s7 d5 D  s, @* e; z5 j( B0 }
0 W/ F8 T4 ?, N+ y; g' U鮑魚雞翼球
' A+ ?3 |* y2 q* N/ W$ W　; H0 g' h, O/ |/ s! V
材料：# w; Z" \- e* C3 Q
鮑魚300克, X7 ]% x$ f8 A, J, J8 m( @% Z
雞翼500克
# h* m% }0 c8 {6 C6 c火腿15克$ |, m6 f2 `1 `# h1 J7 y
雞蛋清20克
$ U. d: b! {1 Y' Y3 h菜芯500克6 a; t7 |% d; Q$ k0 r
調味料：- E- h/ e: L. d+ F% Z) ?& C
蠔油30克4 p# Z$ m/ ]+ Y  |8 n1 u$ \
鹽4克; u. M8 j9 j6 F7 ]. P% |
白糖15克
7 ^4 i7 c3 `% b% l; t濕澱粉10克
/ c7 h; o7 Y' D! ~6 R* X' R料酒30克7 I; F$ c" s) J5 j2 S1 w1 Z
味精少許
& o; @7 ]" y( O/ X3 @蔥末10克9 r) ]' ~8 f% _2 O* G+ L2 U
薑末10克* O9 w6 h: U1 C+ T
　% N/ S# D- a( Q3 J
做法：
: X- _8 A1 F. T4 w" p. O7 R1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。5 {$ y+ B5 \4 u3 I6 R
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。+ L& m# c" s9 J9 m
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
! m# k4 h0 ]6 C4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。. Y" w6 c( ^( Y# Q2 A6 m  h/ [% a
% u( X1 ^9 N( Z8 M4 \6 T2 C4 u3 v
龍穿鳳翼
/ y" ^: J0 a" w, Z0 u+ r　5 G4 Y! Z# ~! u) W, f/ n1 Q  A" H( I
材料：  5 z2 Y6 \# H4 s+ v5 S% {+ y
10隻 雞中翼  
* W2 w, k- E% k50克 叉燒6 z! g# C) W& x% b/ F
50克 甘筍
6 y8 z! y- q* Y) w" |100克 菜心  # T1 T) @- w6 ?. `1 k! @: O: C
1片 薑
+ Q' x2 h3 _, Q" W7 q1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 7 u2 B' O9 v: ^$ O% w" _
1湯匙 酒
7 p6 r+ Z! x) ~- V/ D& T# t1粒 蒜頭  F+ x' E% g. V5 V4 L3 Z+ f
　       
9 l1 Y) r0 m* |. ]* N* t! Q, v醃料：; v2 W# m, @( q3 _, V! V
1茶匙 鹽, h, d- |. U/ F. V# ~) I% Y" \; V
1茶匙 糖
4 C6 [% b4 j& s% W  T5 Y2茶匙 生抽
5 L( G" }/ R  R6 W# k( G7 ?2 `& q1/4茶匙 麻油3 _' [: q+ w1 ~  [! W
少許 胡椒粉 * t' W) p) ^% q6 C
70毫升 雞湯
9 b3 B, f0 N% L( i8 A, f　# E& X$ c0 k* x1 X$ N* I
% K9 ?6 n/ L3 ?
芡汁：
2 k* [1 z# I6 w  L4 R+ M4 u1 n% m1/2茶匙 粟粉 6 e& e' D, ]0 X  G0 ^1 s* ~5 ~& w
2茶匙 水
4 K# r& e  B' |% L$ @做法：
( M; ]% y; c- v5 s5 \7 x  `3 ^" D" J1. 將雞翼拆骨。 . m: ~( }3 m  _6 ^+ `
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 O( T2 A# f& a# k, Y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 : d+ ]9 {* F  f& T0 v* [
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * L8 U! D$ |( I* }- T
5. 煎雞翼10分鐘。 ! O! ?* T( T' y& d
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 M; Y; J& t# D3 U' f
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# J* E! k0 Y, t" G- l  K$ P2 r' U8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 T$ {& C/ j: d( _" X0 k8 h7 y- [7 O! U% Z' R5 M
薑蜜雞翼- e$ \# ^9 D0 B  B- [
　2 y/ g# z' S5 P& @
材料：
+ E6 d2 ~+ W1 k6 W+ H雞翼16隻& x+ b, z/ b7 r1 ^, {- Y$ ]
蒜肉4粒& u4 ]1 T% Q+ c# `
乾蔥20粒" j+ o1 o- P! I5 z6 b% v
薑二兩
! ]8 t3 ]' x* E& C8 H油三湯羹        調味料：
/ }5 }; h8 l& D9 I) Y8 J老抽一湯羹
( i! x& ]$ i7 b* A/ W生抽一湯羹
! p4 N6 t2 r# R蜜糖兩湯羹
8 F8 g+ F" l- X紹酒兩湯羹
# o* X4 Z( e# f7 J9 M薑汁兩湯羹
: w: u4 f2 }" K9 `5 t, E# R水四湯羹        　
3 ~' k/ v2 F9 b7 R' ^做法：
+ {6 \6 Q' {' B& h* K0 f1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
) ~) ?# |! _$ W8 y0 D2 r2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；+ d) m) ]3 u' D* X
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；, a! h3 E4 L0 C" `3 S. J# z
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
5 \2 I- Z9 L' c5 Q6 R5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。0 t/ }5 w4 I1 a9 g
+ _. d3 |& Y( l4 P' |: Y
薑蔥焗雞翼+ z, y. P. E2 a7 P& k( J
　
: e3 C7 |' C; k7 t材料：4 {6 f( l0 g+ b7 S2 C
雞中翼１斤+ ]$ A( b7 j: F5 w! x  b9 R
蔥（切粒）４條
0 R, E/ W1 c' }/ }' k# l5 `# x薑１塊        醃料：
1 ]8 g  v: s) U$ s5 H3 o鹽 １/２茶匙
+ B$ d1 I4 M! f& {3 z( u2 A" W老抽 １茶匙
: o$ s  t3 w% ~* y生粉 １/２湯匙
$ c6 E) R9 h$ q- k油 １湯匙        調味料：
; O( _7 d4 v4 J6 f2 q蠔油 １ １/２湯匙 - `6 L2 X  I: V) a, E5 T9 e
糖 １/２茶匙
) \. p# V8 `) b9 i麻油．胡椒粉 少許 . O  L' [8 y! Q4 ^# H, X) h% [
清水 １/２杯
0 F/ `# k9 ?# ?' v, v( N做法：0 r) i8 O/ N- v: S+ ~
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + }0 E8 _% G( x' k
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
5 b) x( ^2 w" d/ g7 D! a) O) O5 V$ H: j% n. {7 Z0 R! L$ i8 }1 ?
用鑊：
3 ]# ~; r+ I- L, ~: q( b6 m9 u醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。7 r2 p; C- N6 l/ A
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
! R8 R: I+ _+ d5 K- D薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，9 c& {( H5 ^: r
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
7 v* D. b6 I$ C4 x( c% l5 a2 G/ c* C+ R+ s4 T% {
用焗爐：
; t: Z7 D( G, o. J. h% ^8 l7 S7 v醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) S9 k6 A6 @- {- d1 |
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，5 ]. y4 l( U! m5 `2 j' f* D; I
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
* W. r! m1 z1 |9 S6 ?6 L
- N  o! p: s5 a; y  u/ I小貼士：& s9 u" ?6 z! T1 a4 s
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 K  l8 ~) R# p, q' K+ u& R
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
/ l/ L" a5 A' C  ^/ j2 I( o( U6 b! U! R
薯仔炆咖哩雞翼
; R/ ^' y/ j1 C! T% `' D: `　
/ P2 L- ]" d5 T4 [$ w" W# ?' [材料：
# r* v3 \1 `5 Z雞翼十多隻
4 C; f) R7 d% f) K% X4 Q; S5 \薯仔兩個（批皮切片備用）$ F: f: j& f; |4 U! r, q
蒜茸少許( J3 T# u+ A4 P
　
" ^- u" |% g7 F* u; `6 d4 ]/ g& {& A2 g5 {$ @# u( x6 ]
醃料：
  i5 n1 s- ]# E: c) E3 n5 C糖半茶匙% j- x3 a, n' B3 V& I! g3 P
鹽半茶匙
2 W6 b. v" u5 G% q7 e豆粉少許, o7 d6 [8 y1 C
油 少許( c4 F, Z. G, f$ g/ O9 j' N
豉油一茶匙$ X5 ~2 g" J/ z  t
咖哩粉半茶匙
8 T9 Q' z8 T) s0 G芡汁：; \2 \0 [0 w- t+ }4 f
水及豆粉半茶匙: t5 W3 x5 C% R" F; B2 z
椰漿一茶匙
; H0 Z1 |( @/ x0 Z. G3 u% L, w牛奶一茶匙
7 c. c1 i8 E# L' q# _( o5 q+ a) g; d, k　) S0 z/ [5 l7 G' M  q

# K* q4 b5 J' d' ~7 K: P做法：' v8 E, u' v7 V
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2 ]7 I" x* ^( ^: X- ^3 Q# S* x2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
, c3 s# j! [7 C% M0 L- }8 ?$ \3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。, S2 C6 D9 [+ _& w) j
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
: P4 n+ B0 n5 O' r5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
- u! I% `# R6 C. d: g; p% \
/ z; X' D9 x- a+ }& Y4 `+ P1 I檸檬炆雞翼
( k+ x4 h( s6 n, h　
- R0 G5 B' h  e2 }% I# {材料 ：（４人份）
# z: V- N! p2 Q5 c% k* A7 Y雞翼２磅
8 k+ B% ]( p  h+ }- g, [3 t生抽２湯匙 / M5 I2 P- Q* g' v# A+ }0 M
蠔油２湯匙 0 F( f. l! l3 _; q" s! Y* W  d
薑片６片
2 N) N  X- [$ r$ Y$ L7 j- ^5 T2 w片糖２片
* t" ~6 {' F1 i, y老抽２湯匙
8 h% T- e: d- U- X  A檸檬６片: w, U2 w$ r7 ?+ \
　        　        　% P# ~: ^7 F2 `8 }9 p0 L. z
做法：
% a3 E- T7 c& c5 H. @1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 7 v% P5 l  f) L* p$ d3 Y$ [% [
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
' `, b! ]# I) A) X, j2 F
4 q* z$ h6 ]! `9 K- ~% f. y* p* T小貼士：
+ B; A6 G/ H& l# T! X１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. Y4 I8 q* Y2 J- x' x
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
  W' B6 V- k" r3 W$ \( d
8 z1 Z' I1 L; B& \: g9 [' T& Q雙冬扒雞翼* h: n7 ^8 m& @; B
　
6 M: b  j8 i# k/ A4 v材料：4 B3 t$ t% ]" X+ ^
雞翼5隻
# h* l' A5 E; X冬筍1隻
8 x! W$ k: t6 n; W: z8 i; z3 U小冬菇 1兩
6 o  F$ ?7 U# I5 x4 r醬油2大匙 0 k# t1 k; K7 D2 v
豆苗半斤
, }% I0 k2 }+ n　& C9 k/ h$ a6 u3 E0 i% @; E% W
調味料： ! W. b8 W( V  X' m) z+ v- y( p
水1杯 ! h* M$ D, u, ~9 h0 ~% x5 X( p. `
酒1大匙
, l, Q3 B5 Y8 B" G2 @9 R蠔油2大匙 4 V: P5 i6 W2 ]6 U. r7 A% Z
冰糖1/2兩        　
  b0 X' \4 n$ Z: J% m2 y+ p6 t做法：  \* \; d, H# k3 k7 ?
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( A0 I0 [, u! A9 K取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 + W( c6 P" k5 z, T2 ^
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。   p% w" l% F. N6 O: @- h
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。/ h4 S& p- \: u" D
9 \3 B8 x$ ], W( U: V9 n
雙味雞翼
1 I- d: E! R( Y- g2 j! T　
8 D( j! k$ T: [) d  w0 b材料：
; S4 N' h1 _9 D大雞翼８隻5 w$ K8 d. I& m% S6 y8 _* [
芥蘭160克
# Z1 J$ `. E) M$ ?, }1 x花、甘荀花數片　
3 M1 i& {5 `# t3 _4 w; w蔥段1條　4 G0 h3 p4 S9 }
蒜茸1茶匙　
/ q( m' r2 Q# V" @( A薑茸1/4茶匙
8 M- x8 m" M& E; v% J　        醃枓：+ u6 \( A0 O& U3 C# _/ f9 t9 j
生抽1茶匙6 i# G- B; o) A: ?2 f; I
紹酒各1/2茶匙
8 z4 z; H1 A, F7 |; h2 T生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
! f& m0 E) e  p0 y6 f( w; M6 U上湯1/4杯
4 _3 m7 h9 {' r% a8 [薑汁, 紹酒各1/4茶匙. }" ^% D1 S6 Y) P! @
糖1/8茶匙9 J- O) Z  k& N, h
鹽少許        調味料：
8 j$ l% f% e6 R- I水3湯匙
' c- E9 u1 j3 J' n  l5 H鹽1/4茶匙, w) Z( p( k; k* y2 U9 B$ t
蠔油1茶匙# ?& L; \: G; c3 U9 K
糖1/3茶匙( c  i) N! X7 D
生粉1/4茶匙- N% |2 F/ u+ N6 t3 D
麻油, 胡椒粉各少許
9 v6 Y: T7 V0 {- T做法：3 v, a" V% T) a& Q/ L
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 D4 E3 X- s8 S7 z: G
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
! H; ?( ]5 l/ M: N  v$ k3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
+ [) [2 a4 m( x8 h0 b4 X4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# |, C1 ~. B) j  ?& a8 h
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
& |1 I' I/ X7 Q7 Y/ E% W* B7 ^  i, J0 e
糯米釀雞翼
2 g. E1 E. Q, u* W0 P　
8 `# }/ M* R, t9 J材料：* A0 r+ f3 t, _, x, U: y
大雞全翼10隻(起骨)5 \8 Y0 ~$ G6 J% k8 T# W
糯米2杯2 S5 c, n, b4 J8 W; v
全瘦臘腸1條(粒)
* w1 L/ H3 R/ ]. c  ~5 l乾蝦米半碗(切碎), |7 x% n. J: U
　        調味料：
# L( h# s4 }! \  _+ f鹽1/3茶匙# [, f. C# i1 l+ y0 u
糖1/2茶匙
& S- d3 o, k9 g蠔油1 1/2湯匙左右        　
6 f0 ?  f9 r5 u% k" v/ W* u7 X做法：
7 v( V: D( M0 |5 @1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
' i7 B- c9 E/ Q; \, }最後，立即加入調味料攪勻，待涼。# Q2 \: ]. G) d" p
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)7 y& C2 c( {% V/ M7 T( i/ `( ^
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
( G6 r* |& g: i# t
! ^0 j% c3 Q. T1 n! `" ?蘋果雞翅
3 s. u: n* a8 x9 z1 c8 p5 F　- l+ @- u8 ^2 k% T+ d* F
材料：. e2 c$ x0 l. h
雞翅
4 C) j% u& G* B0 F% q% B蘋果' }2 A$ S$ `# `- a0 @4 ]& [, y
　% z7 A: |' h0 [7 ]
+ P% v/ q6 z, z, @0 i; m! X
調味料：$ \3 o  p3 }: Z; H8 A
食用油
7 u+ g% n  Z8 r4 O$ @蔥" F- R0 ?2 d' A3 }6 s" D& e% c
老抽
4 h( t7 s& W9 |8 K  f料酒
' x8 ^1 n$ i9 B/ g: x- S乾紅辣椒
) V) @3 O; K: o鹽
" ]2 z  A; S0 y) k清湯
  k# j4 z5 u3 _做法：
1 M# ?% ?+ d/ i6 Z1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
1 ~: v) b2 [8 a/ `/ e2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 Z. p" O4 d( g' B0 s; ?8 H8 b3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。) N' r" m% ?( ^3 ~9 p& n- H0 `
% A+ \- {) L2 p7 J# D
蠔汁雞翼煲- Y0 F( q5 F. f% `! ]
　
' N% M3 g2 {5 I6 l7 M9 r3 z6 \材料：
; c, a6 {: C0 l4 X. ?( ?! J雞翼 450 克 ( 切 段 )% @) ~" V7 r8 r" ]" y
蔥1棵 ( 切 段 )5 X$ e7 G/ p" w  H# b8 r" K5 l
蒜蓉 1 湯 匙8 S% W% w2 L$ w: v6 ]
冬菇 50 克
3 J$ ]  [! _- e醃料：
: C0 g) s$ ]5 n8 G蠔油 3 湯匙
0 \7 }6 U9 V# Y6 O3 l' ?紹興酒1湯匙
* z; l% J2 p5 {7 f( k+ A- ?1 M生粉 1/2 湯匙* S0 w5 R  p+ p7 h* T. u! ~
油1湯 匙
& H: G0 X( {1 u3 F　* Y" K3 Z% B2 `( I) e

7 i6 q0 n" D8 A$ {3 T/ t+ `7 f8 |6 R7 o芡汁：
, |! z2 l  n% u7 [6 F! i蠔油 2 湯匙
! j  @/ z! F$ E0 |1 r2 l水 2/3 杯
0 H" O8 P  k% J- Q生粉1湯匙  W; U% n. I3 Q. j2 k6 Y- X
　
' x7 `" P% m& S6 U. }9 f$ s: h* n8 r+ l! M& x( ], V/ c  H
做法：. N$ I* V. ?7 S. p
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
; A" n3 s2 R+ D- O2 L2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
: t) c& }* \) W# \. W0 h0 S3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。$ |9 I0 ?. p5 G; f" K
; h# ^: M3 j+ u! q5 f* p+ j1 p
小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 T; E2 _7 ~6 ]4 ~: y1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲4 J' k% ^& o3 \/ m8 F/ J
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. l- u# }3 _* q3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。" [" K$ b0 R, B5 K  D! B- s

& r3 d+ V! |  n酸辣雞翅/ G4 z9 G/ ?, l
　. R/ [1 h# f& s  e; c- H5 ]
材料： 2 X' p" Q0 [9 ~7 \* C
雞翅 20隻
3 K4 ~2 M5 f0 u- y炸油 一鍋 3 c% H2 Q- n  h: F8 x
溶化奶油 二大匙
1 Q# {" Z( t* a1 \( H$ R鹽 適量
/ Y, J4 l: d, l2 P現磨黑胡椒 適量
% A/ Y9 R7 n- i  `白醋 一大匙
$ Q/ ~( b! K/ b墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)7 j! K9 M1 {2 }2 g- F9 \+ B
　        　        　
) p- f& Z$ V2 S  L6 [: k做法：
' W% }2 V, @7 `1 h, d1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
3 J  t, i. U& d4 o! l2 m2 a2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 ( n# ~$ x* j. w* T1 M
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 1 v4 s9 J) _9 d" p2 ]# B: Y
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
8 T! J8 U, M  S6 G& q# m
. G6 B$ k! X6 \2 L- v3 Z小貼士：
6 p) ~, J/ _( k5 M* r% Y# L2 O% uTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。   p9 ~+ K6 ~  L3 k. B2 `) s  z* B9 n
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 7 U$ E: L' F% D/ \  ?; [
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
  ~4 S+ O& j8 [! H2 n, N6 c將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 - Q3 p/ p7 {: u
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
7 b- Q& O0 }, w; s" ?9 C2 m" t( b4 Q% \
蠔油洋蔥雞翼1 l. Q4 U. S$ A
　
8 m: L8 m8 @& W( I9 v材料： 8 V( Q7 b' c$ m
雞翼8隻4 p, t+ b: z* h  E( a, U, p
洋蔥(大) 1個$ h/ n1 C0 C% R1 G$ P8 Z: X
青豆4湯匙
9 D3 Z5 V: i! _" Y  x2 m6 x0 v0 [乾蔥2粒4 s, C: m1 j- `% Y5 G
薑2片        調味料： # B8 |6 e& ~- l  Y4 p8 A8 p
蠔油1湯匙- o% M4 H8 x6 i0 @! k, [- Y
糖1/4茶匙
% v# `- ?1 P+ z6 g% W! N/ y; N7 h: y3 w* C麻油少許* \; F! I0 g2 s: C
胡椒粉少許# ?- N- u! j+ ?  [7 t% I, L
清水1/4杯% k. k2 P; r& n7 Q" E
　        醃料： 2 `( ~* |: {! s
生抽1茶匙- S' S1 D0 k% ]7 c- {4 X
老抽1茶匙
, ^+ Q" Y! P0 V  f# Z0 @2 p麻油少許' H$ [' t! {+ B( q4 W2 e
胡椒粉少許& k, B& w$ u; O8 `' o6 A, y% Z6 w0 m
清水1/4杯6 A  @' Y- F% Q6 k6 {" c& r# O
做法：
0 b( \3 A1 I: T& i  n1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。4 l6 U! |; R2 p: o4 E' p  h4 U
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。7 @7 W9 i) F( L0 X5 K. Z3 M; O
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。. P0 c, y, ?5 [# s/ n  \& q8 P
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% r, M- C: p3 P3 c" N" {. W8 V, y) y+ u; t. i* Z: y
蠔油貴妃雞翼6 l7 T. R# ]/ h
　
; i  X+ b0 }- p! F8 v材料：' Z9 ?8 w/ K9 e
雞中翼 12隻# s& K# I6 |7 z. }6 I
筍肉 40克 ( 1 兩 ) - G3 w+ j- s6 J" `
冬菇3只 1 p1 Y3 J4 `( U" g, H' y( y: {
薑4片
1 l% K3 u- V1 n0 b3 X% J3 `蔥1棵 % E& S( ^8 h  j. f; ]& W
片 糖1/3片$ |/ R! w* {) Q* T6 X  z! L
調味料：& U$ Z/ k: o2 e6 ~  Y& Z( C6 }: e0 j
老抽1 1/2湯 匙 + C9 ]+ @" O5 V9 Q/ r! L5 ^
薑汁酒1湯 匙       
. @! m0 E" j, }  B) b  }2 B; T獻汁：  {1 {& E5 v# t4 f) M/ V
水1 1/4 杯8 l8 i3 w% \/ U2 m
鹽1/2茶 匙
% Q6 P% x4 f3 ?4 C/ n$ U糖1茶 匙
3 w. M2 i; c, H0 P( p生粉1/2茶 匙
0 }# t! h' G+ X蠔 油2湯 匙 / g& ]; h, {2 S" l  _8 L: B2 i. D
老抽1/2湯 匙
& [) ^9 F& Y  L/ z; i% k生抽1湯 匙5 e( W% s+ {9 b5 z$ h6 a
做法 :
3 z0 W$ c! _( R1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 o- W* ~. \$ [1 r0 l8 n1 L1 v. U. C& M2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  j9 ]$ W+ v1 f
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。( ]; Y; i6 h  {0 f7 X& B

$ z: w! \% P- Y& N! _  u9 l  v) W蠔油雞翼8 k9 ~: w4 K' H! h. J* K: ^, d
　* C& I6 J# D& H$ Y6 l0 G" j
材料：/ G4 S) r* q  r* b
雞翼4隻
1 I& j; L+ d3 s9 I; K- h乾蔥1粒
* l* I& h6 j) Y( q, w; Y: ^薑兩片 " a2 n( P; N8 j8 b3 i/ ]: _& V
油1 1/2湯匙        獻汁：
* G4 H! }$ [/ _+ P8 m0 ^% k% o6 ]蠔油 1 1/2湯匙
9 [9 F  c% J+ s* G4 F酒 1/2湯匙 & t! _; s# t$ A% f/ ]9 T$ B2 D
水 125ml
) T" [* `6 T! _) D" ?老抽 1/2湯匙 & ~7 o% e9 w/ D9 T& C5 k; s
糖 1/4茶匙 + d# {! {. N% b4 q2 [, `$ c
粟粉 1/2茶匙
( E. I% q+ t; z4 l: |, A鹽 1/茶匙        　0 G! H7 |" |# p: V+ Z) w  e/ }
做法：
' ^5 X/ h2 U& z: B2 f9 e1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 6 ?8 K; {0 Q% o; a  \
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
$ m3 S! h" \8 |9 g, V) T4 i' o3. 預備獻汁；
2 D9 l* ^/ p2 [4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。0 k& ~4 C: X& t( r' P' {' h3 {

; n# O7 n9 u; O7 I霸王雞翼
( J9 o+ n& I5 m, \　3 Q: O' F$ f9 p, @
材料：
5 p5 J0 `! u4 Y9 K. F6 D鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
5 J0 n5 {# _2 W( {. Y　        　        　
1 ?6 b0 \) q$ Z- ~( ?# _1 R做法：( z# ?$ D- E; w1 A4 `. Z9 M
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
& j7 s2 |4 c, O% j! j* S2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
0 b/ U! n0 N3 F. \: d, ^9 u3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
+ h& V8 F/ C1 h9 ~4 s
& _  v9 ^4 E6 J5 g) U+ B2 l3 U鹽蒸雞翼
1 h" L  a3 |7 w) R　0 q$ ^* ]$ r% `8 O! T: U8 I) M' y
材料：' l7 a$ P/ a( o1 Z$ n
雞翼９隻        醃料：
- e( V& M0 _9 P- k+ |鹽焗雞粉２茶匙         # @( H" w( X3 U9 H5 U
做法：
0 ~* d3 @, `' z0 d% P* Q! X5 I9 Z1. 雞翼洗淨抹乾；, D. V4 Z$ \. F) }
2. 醃半小時，蒸熟即可。
- {+ Q. F  o. v* s7 `; `, F- i5 I＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
- w! U+ D3 E7 x: N% C, `& _$ ]1 C8 s: H3 @5 v

1 d3 v! m* Q. ]/ C4 j- m8 W9 D荷葉冬菇蒸雞翼
, V( z2 l6 {+ o4 Y7 B9 a　
- @3 b" U  Z! }8 U4 r! r7 {材料： $ u! H' s# I1 g" c
雞中翼６－８隻
* w: K9 T. c- [# y2 g. w- K冬菇４朵+ ]- U7 C! Z( d4 Y
雲耳４朵+ c  T6 }7 D, _4 Y" h- v7 W) X
荷葉１塊
8 R# D" O' }. U薑２片        調味：
) K+ h, L8 s$ j6 A* `生抽１茶匙6 S# F' o1 V4 S& {; p& N% ?
鹽半茶匙
1 l: X6 f/ D' X0 ^8 h" J9 F生粉１湯匙
; e3 S! v, ^3 x3 }9 z麻油半茶匙
/ p/ B4 F& y: e  {0 q! M, t蠔油１茶匙; B' Z( h) O% q
薑汁酒１湯匙( ^- j6 u$ u5 R- ]! ]; V
油１湯匙        　: P5 u& t! q, x5 M6 U
做法：
8 u/ x- `5 y( v  i7 [% N& _. x+ [1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；# c2 c' b; y5 f' d# e
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；" d. s9 |, K, V0 v  W
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
- _& R5 N7 a3 Q1 B" o8 F4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
1 k8 k7 _' I* R% ^& l- Y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
3 b/ J. I" O+ ^; K  v: b' G6 F5 f- l' ?" }
功效：
% R7 k$ N' |. y2 o& P2 N; y- z2 `7 F冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。$ L* U; L9 W# ]! H
　
7 P/ g5 Q) I2 U2 f  c$ O3 U食譜來源：2005年3月14日蘋果日報- O* {6 N7 C8 ~3 t4 Z" b

$ a! l2 Y- h, b# Z; ~3 S酸甜雞翼+ ]7 K" J1 D! v' m0 J
　, [+ \- k, w6 x1 }
材料：（4人份）% i+ }7 P( ]6 y3 N
雞中翼12隻- A# P6 ~$ c" v: g' l! x
泰國雞醬4湯匙
4 I/ W1 b' k/ U4 O% J. w" ~" d生抽2湯匙
3 p8 `: W1 W4 b, i; H糖1茶匙
/ X5 H) h$ b% D  J7 c水3湯匙
. G/ B, Y8 M) l. E. v# s, d薑茸1湯匙        　        　: w& u1 b) L( x6 p0 E4 J
做法：
8 w  `* u) l0 v9 C/ l5 c2 u1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；! w3 J6 F, o  p# E
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
/ l. k0 e8 R/ R+ v$ Z3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；/ U3 A' ?2 Y4 z( y5 s3 U8 a
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。8 Y# q6 T- B7 L# m9 }
　& Y+ u+ M! E1 g4 ^
小貼士：) l: d8 g/ @/ f8 t# y0 ^
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
' T1 x  s+ ?+ k7 J" c2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。. [2 K0 x( d% ~+ V9 ^
　
0 k/ @7 A3 {) `/ b9 ?. ?; H( _食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
* u  e% ]) P9 j2 `　
6 I6 v* \3 Z6 U" l/ V
' n5 p- t8 }: O- H0 C9 s蠍蠍薯仔炆雞翼
  U* c$ i$ d6 V2 T　) a( H% }0 b) d9 i) z
材料：
, X& a( Y2 B6 N9 _! W大雞翼１０隻
/ P8 `4 Z# P& F7 s9 `7 Z  ]紅蘿蔔１條2 g" c3 ?2 t3 M; y0 U
薯仔１個
5 n! Q  H- h2 x7 J' Z" A* y, Z+ t　        調味料：4 G0 J3 x& I; N6 I. x
雞粉適量        汁料：
* S1 H& b( `% c6 _; x) u8 R蠔油４湯匙0 q8 C! N' M  o: s
老抽２湯匙
9 l/ ^  M+ h1 m4 j( r糖２湯匙
! K2 y' s( C9 A! |1 E生粉１茶匙       
% f  q$ q  \# f( r4 u做法：
0 Z$ |: n$ g# i. M) L: q1. 雞翼洗淨以調味料略醃；# _, N' R4 m" N+ o; `* I! Q, X1 a+ R
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；0 u9 I- |* K8 m8 X4 S& t. I
3. 雞翼煎至金黃；
# y5 n! h& H2 }7 ^( l  z* T4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
& |5 o4 i6 p: ~4 b' t& Gi used to cook them" i* B& S5 f, z) u- d
hope you like it la^^