mingP

哇.........真的好多woo.....
: k  n8 U. B( h- o我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:$ o: V1 n+ T# w, P+ \8 [+ H, R
哇.........真的好多woo.....$ B$ `. q- ^9 _, m7 J
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 w6 d1 U0 |( i4 ]8 d- k9 q% I9 f2 B, _6 e$ d5 N
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
8 u5 e" l: J! o* \7 o: K7 q9 j9 h7 p9 z, y1 U+ `. g- L* `5 G
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif : L; v/ L$ f+ J

" z5 L7 Z3 B- y, i' @) S; A8 j; Z材料： 0 h2 S- o2 U1 l; v, q( _% a
: F5 j3 m2 y! @3 C+ D9 v5 }
五花肉　一塊（約一斤）
6 N$ O2 @3 S' l9 v0 u; d梅菜　　一斤 ' l8 I) k7 n. l: ~
蒜蓉　　兩茶匙
* s# I' J& d$ ?" I! b+ b/ `南乳　　一小塊（約一茶匙份量） " m" L" p" b8 }# t- d. e! J4 U

$ ]2 a0 r; D1 Y' J做法：
/ ~# g+ N9 o4 V* P
4 V' ?+ i4 C- W( q( U0 b& j' U1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 3 U$ U* o$ l3 }' R% v

. `4 I  c# ~& m( w+ l# x* x  h2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
2 |; n" G+ q/ O  N$ k6 y6 q$ b9 E7 g2 _+ _1 ^
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 # A( K( s" _2 L' X1 f2 k! L
: y& h9 E! J7 h& \% I
心得：
) p: G, }5 n/ N0 T/ a8 P! d7 T( l! B* U  r
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
  s; T2 ?- Z% H5 L% [) y" c, i8 B9 b8 ^8 o$ C
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
) ?# ^* P2 d9 o( T# H; }* G' Z6 n  j2 s
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
/ G2 {; }. F7 ~  ?2 s
% n. a2 f- t) j2 l4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。, h- v0 Z' w( _% `3 D0 C' D
6 M- F8 }# s( A$ E5 K

; t3 _6 I. }* i0 Y" x6 u, x梅菜扣肉的做法 (二)
4 U" X5 p' W0 [0 g
7 L9 L9 k4 n& i6 ~4 @6 {1 V) nhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg6 M2 G, m6 u2 J( X- i
  ! D$ a6 C6 c. @; p0 r+ c  _' B0 f0 C
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）   F6 T7 I) i5 C  D9 y/ S1 h
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） ; V" x9 e  ~& [4 h+ y4 d; S

5 q+ }) I% w' h' l( Y  v3 t6 H7 K( D) Q0 L   配料： 9 `7 @9 Y, P- H1 W6 a- q' f
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 1 m1 D+ P9 w" h, D1 B
         醬油  1.5 s 6 N2 ?+ |; p! _. G1 q
         排骨醬1.5 s ; W% Q/ @# r% }$ w8 H1 e
         鹽    1.5 s
/ j: t* y* a. Y% S7 n         糖    1.5 s
  d% P! x: {, p' g% J         五糧液 1/4碗 * }+ Y3 j+ Q) y& {1 ~3 o- P) A
         薑    2塊 9 M6 c# E+ Q$ G+ T5 b" H) `
) E7 g3 ~4 J6 l9 U4 H" E" j; N! @6 u
   步驟：
4 j3 a. j, d) M# a2 M2 h4 A: c  _      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
5 C& K5 Y# _: ]' ^' B2 k4 X      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
/ F( ?% p8 H6 w      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
* x( w5 Q! p; R0 ^- [5 [      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 7 Z1 w8 o" r7 q" @
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
8 `7 c) B! E; G5 R" `8 l      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
3 L0 U% M! F- M) L    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。9 _' w7 s8 o. H9 y

$ m5 a- S+ R5 Uhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
5 }( Y5 v( H$ p  u" k* q: |1 W: c, bhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg6 g& E( c; k! }0 F$ W" k

/ }' f3 M2 _; @7 H+ v[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
( L0 P9 S0 B" \0 Q  Z
3 u7 X$ n9 l+ ]
; Q: L) p4 K1 \# |8 o2 R# A2 t你識唔識煮架

" u) X& {/ W% L我都几厉害嘎～8 z# v1 l9 J' x" P5 i
多谢晒啊～% L8 m! L# s" |0 B! \
. W3 d6 t" T/ }7 F) q
. K! w3 w* ~8 m& T( `
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:$ I4 I  {) \/ M4 i

$ T7 J: l# a, c- x. X  X! F! N我都几厉害嘎～* Q% {# M% T$ U7 E- Y3 N7 g! e
^^

# l7 c% Z: Y/ ]1 k
# V4 S2 t4 o$ q, b
哈哈哈( I1 U5 e/ F/ n$ i& U
4 Y6 S  H# d: ~, M& C* m
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
1 M/ `' f/ W2 R' h0 c, Y# e3 \
. ^6 x+ h; q, W/ ~' H
6 S* P" ~1 Q' M& P  e9 q( I  f7 R哈哈哈/ R- Z6 q, t0 `8 N* `, J3 O5 m
0 g* `+ t  A3 l. p2 j$ s
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

; G+ D8 i' R1 s" E; ?' x8 y; |3 C
我只是喜欢吃梅菜吧了～! N3 L+ l5 S0 j) k9 m' C2 `; \# d
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
0 F# |- g( T) ~- G6 h0 ]$ R8 g& L: }* @6 y* {
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 5 T, l- y6 j1 o7 w( L; A* A
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
7 D. [2 a  F7 X3 i$ I      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
7 A, ]3 Y# F5 R* m* u. g            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
' L. O4 H4 ?, Y# X7 ~, b) }# j        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
- y* S2 z+ M- y" k
7 Z4 s& L( |/ R7 G[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
+ p( g: Y8 A/ R1 Q5 c. ?' K　' D- I. t  H2 d+ j& p. Z7 `
材料：$ n  Q% J* @% m! K- g
雞翼1磅        調味料:% X2 j& {- k; a
白醋1杯( O# `+ r. q6 R$ t+ |
凍開水1杯
2 L) C9 ?) A3 V; q5 w' k! n白糖1杯
' F5 q& L5 i& G% P0 w9 C鹽半茶匙        　
0 N5 p' ]% `; f5 ^9 `3 q# Y$ f做法：, T) c8 y7 W+ Y
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；1 E4 B4 S, W. O
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
9 I+ c& c, s- @% t3. 將調味料煮滾，待凍；$ w" k$ Y1 U7 a- H0 q2 F  h, t( C
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。0 l( \( P9 l' C$ Z* g4 w. [
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。7 c) v" h0 m6 w- P
' G, q: E) _+ V/ A# q
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
' U: D2 }% U/ p/ @: \　
  h( H; ?! t: w1 u4 R" @& b2 @( [5 R
豆豉雞翼煲5 c4 L3 ]: B& r0 A0 C
　& a  s. s3 [5 [% v+ i
材料：* U+ H4 d: D$ I) U( A: z' h
1. 雞翼10-12兩6 s6 {( _9 Q( `. v& @/ {4 I7 n  r) ]  r/ w
2. 乾蔥10多粒
8 w4 z( ~5 e1 b( g3. 薑2片+ l3 I$ b) H! x3 n! ~. x4 x! h0 A& O
4. 蔥段1條
' s7 r% f+ v9 b& y$ V8 ?5. 原粒豆豉3/4湯匙8 {/ X% g0 _' u- t- K
　        醃料：4 `1 ~+ D* S1 A
1. 薑汁1/2茶匙
3 d: ]% F+ P7 _/ U2 r  R2. 酒1/2茶匙
' J" D/ s+ c: A* e7 l3. 生抽1/2湯匙1 j& G! m" Z1 Y7 q: G! h
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
$ J0 P( P% t) {  {7 e1. 水1/2杯
( O* o1 n! H1 K8 H: `2. 鹽1/8茶匙
, f% d8 X, A8 `7 O7 m  P3. 糖1茶匙
, I1 V  w2 `7 M$ G/ l4. 生抽3/4湯匙  N2 N6 A1 \+ m/ ]/ M( q) |: z9 V
5. 麻油、胡椒粉適量) p& ^* y! H& s6 r  V! p, i% N, t
做法：" u& ^- }* B# s! n7 D8 d
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
. d6 f8 E1 Q' h; ?: B0 W2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
! u6 W$ c" N" M  V/ \3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
4 @; N7 T1 Z+ S, o: R( ?　# x" O. n7 q" j4 A, C! I

, N$ d5 L; ]2 L1 j, I( \4 \9 s洋蔥雞翼* r6 c+ L: m- w: f1 [' L$ r
　( f+ s! P9 X. s, U1 B1 O3 }
材料：
( X$ l6 u7 X9 Z) p* \/ w3 l  q雞翼、洋蔥        醃料：$ }' b( l9 @. z
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
# q) w: W- N# z0 o/ {做法：
7 {& a% Z0 t  f7 q1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
: k  m' X2 m/ D! t2. 再加水醃６小時；  |9 ]1 ~9 E5 u9 y; R' y- T1 _
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。( G1 f/ Q+ l5 T

( E) ^. u! e: j% v% |泰國甜酸雞翼
3 d9 R# p; ?: _2 k　
; B$ ?! {. l* e" [- G" {材料：' p- \. A" B8 ~5 O! i$ U7 L) f
雞翼1磅
# w: X8 ^$ Q9 y+ J+ X' w泰國甜酸醬3湯匙  x1 i" b9 a! S3 ~, p3 z( I
水2湯匙        醃料
( G6 c& d1 V" o- ^+ t2 b生抽1湯匙1 i  f) p, S! ^& X' C
生粉1湯匙# R' _$ H3 f" d/ H% y
糖少許* y$ q3 C/ ]6 S' Y6 y& Y3 h1 t
胡椒粉少許
$ w! O& o5 L$ E4 `  H酒1茶匙       
+ L. c2 ?  c) b; E0 Y* r做法：+ k, ?+ h( y6 @6 s' ]
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。( w  _: o% g5 }
2. 甜酸醬用水開好備用。
! P4 f7 Y: v) ~8 K3 h* y( J) o3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。7 z) _! k- X7 a" L! k3 H3 r6 ?
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ w' P  @  }% N" W

' d* Y9 t/ w- a; W甜蜜蜜雞翼
0 Q* q( @  ~+ f5 }( ?0 ]　! l3 W" n/ \% W
材料：
, w; ]1 r2 Q7 v# H: K3 }4 d! f雞翼約10隻' ?0 v: U/ {( Q& p: F. }: p* i& l
砂糖約2-3湯匙( s/ B' c- j; G0 u! v
生抽約4-5湯匙' u& M- ^9 d/ J6 t4 ]
　        　        　8 `5 D  o+ [" M6 r% F0 E
做法：% b) {4 E9 f% B
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；* @) o# Y& F! f* x! O' O, D' ?
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
  E- f) \; V' N3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。% n' W6 |$ P2 E* w. D4 d) s) z- f
9 a% s) t# w. F/ _. G! N# n$ S" S. K
瑞士雞翼
4 r* M& X# G5 G1 H7 n4 z　
6 W% O0 v; A# T3 N: J4 O( A9 D2 i' A0 i材料：' R' k& f& S$ M+ ?" c" z4 t
雞中翼12兩5 L, B2 Z0 H  ~( e( l, }$ g9 o3 z% ]% L
蔥段1條: ~/ o2 h: \) Y& {/ w: r
花椒少許5 [$ X  K" U2 O! V* G
薑2片: I; t+ `6 W; l! k/ x8 p$ P2 b7 W
八角1粒1 B" Z2 p7 }% n6 }  J0 f
　        醃雞料：
( S. p  m7 `, @: P3 M$ a紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
" E/ w! H. V( I; a/ X水3/8杯- p' K7 ]1 W; @- T
老抽１湯匙
" n$ \  S+ ^8 r) po急汁1 1/2湯匙9 }+ U/ }$ P5 G5 @" B$ a" b
甜豉油4湯匙
* `0 q9 ~" \$ L片糖1/2片
  q2 \6 v5 V8 y/ i做法：
1 Z+ V% F0 ^( |' j* [$ g) Q7 B1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；, U5 f# \$ u# j/ {4 t. o0 L; s
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
  r: l5 O. H8 d# U; X% \( B3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% ]2 p6 X  @6 \+ l2 E; a. x2 ~" K0 C6 t" q- m- R$ P
檸汁釀雞翼
) A: `$ g' a% v+ V$ a# @0 {　
4 n+ ?/ T3 j- z, O4 ?5 z* i( v材料：9 A( y( t% G9 a: A, I1 I: Z
雞翼２０隻% G8 O5 }' W2 H- v* ~/ t
西芹半條5 c5 {$ E3 z, i% E- q8 q
甘荀半條
3 B( b( k$ R% e4 {& c3 K: o3 o青瓜半條
- J3 Y' d+ c! |, {檸檬汁１湯匙
* O$ ^+ b! N+ t蜜糖１湯匙
3 j5 w( @' Y4 s1 v) G$ H/ M& Q　$ N- v) r2 d9 W2 H, @
　        　
( z8 X' P& U* ~6 L# v' F2 @5 m做法：% A: h) l. i4 A; O# S' Z: Y3 v
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
8 T5 Q' ^! v/ h! c. ?* ?2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。" V1 a$ D4 V5 u9 K0 M6 n
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 L; u0 q  R7 g5 s; Q
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
5 {+ i" `+ u  Z9 \" B7 m* |$ k+ A. e1 j7 J0 f
三杯雞翼% u0 Y5 K! U9 ?, a1 g
　
4 Y" G* ?9 J; a' g材料： 6 ~7 l# d2 q; N) c
雞翼中段600克
' p: T, J" r* q1 ^炒香芝痳少許
# p  J/ n  K# x& C; V) P- t- D; O薑2片        浸汁：
( ~: @( G! Y3 z% u外國醋1杯5 M0 ^9 x4 u; j2 Y$ [2 E3 y
糖1杯
% B5 j* f* ^$ q& S; v* Q水1杯
: w' W1 J5 Q' d4 o3 F* N1 |/ A/ k鹽1茶匙        　/ N: a- A0 Q# p( y4 x
做法：
. ^" q" U' f% w4 Y1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 * N3 s0 S; p2 Q' w$ o1 L
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。2 y! ?0 U0 E. r! P& M
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! @- d* H. J! @# T6 G) X! [1 A. }$ ]4. 把雞翼放入大湯碗內。# l' n$ z* r% M/ I$ q
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
1 S2 J# O6 K8 o6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。7 H. Z* t! B& j" E8 D
　
) ]' T7 j; H. S+ h＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．) [6 p8 P5 u: W  W  q% _

. ?6 |0 E& y( z( @; h. }/ ^# F大蒜雞翅　(感冒用食譜)
0 L, O4 X! Z$ M4 ^! X5 B# D( ~3 L　
# c- o8 x; l' c  b/ z材料：0 n9 w8 G* V7 p! n6 q- c! M. ~
三節雞翅; t$ X0 g+ R: t# L) |
大蒜
* S- D1 z2 U$ L+ [香菇! h3 e3 H4 [* E+ k; J. [
新鮮百合一朵, x+ B3 Z. B( X. `# O
紅蘿蔔6 y1 y: y0 }3 N5 \6 j* x( M
　! K! W9 Y) f9 T. k! t$ Y
調味料：鹽        　) X3 [! ?" f0 L1 R% l
作法：! A7 A8 |8 X2 z# Z" N, ?, n
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
/ \0 V3 r: @4 o; k6 E1 I2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；3 D* f- I7 t9 C/ T6 g' J" P. B
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) k, r) ~2 F7 L  m- w2 T6 L
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。   ~( D. I4 j0 L  R

/ B; e1 Q- {, y功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。. o+ b" c9 S0 G5 C

! a# l2 G; C5 e( e/ M仙草雞翅膀
  b4 n& M% p% w1 \4 {9 j9 m' I　" c. O+ b" S. _
材料：
: L4 c4 ~" p$ J& d6 ~6 ^- F1 ?仙草乾1/2斤
& c& G" l4 o# j/ k) ^雞翅膀 4支
3 `* K* J" }1 p* F- l, Z　; t8 O" A: b5 M- K

6 n" T1 X( p4 J4 h. Z0 b  F醃料：
& ~& z! D! h) P4 u% @9 g# W  N鹽1/4大匙
6 B2 c! U! J+ _$ X+ H7 U% R酒1/2杯
' e' m% \. Y$ }& l8 t# r糖1/2大匙
$ M- k' k: N( O% V6 |5 N- l　+ Q8 \' `: u4 g8 z
做法： 0 _9 ~7 B2 t6 L) U4 k& [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, w% y' r3 H: N  x7 N  c2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。' a7 Y/ c4 N! q. n& m
4 t$ {( t0 R( }1 T8 Z# M
備註：
/ Y" _# q+ q8 C! b" }作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
0 m6 }  m7 E# M& ^! }6 [! T2 u. d) D+ `7 i, d. ]5 i! N0 Y
冬菇雞翅
) T, U: F5 j) T9 f# p　
, N$ C, o6 S5 ~* {主料：
. t/ F! H* n% J雞翅16隻
) ?' r; Z4 d) O水發冬菇15個( d, h. i- R  z% A% ]. M6 u& z
雞清湯750克
3 o/ V: `5 ~3 b% x# z, O# f! y　- B" t( P. k* F) e

! z/ [4 W6 {6 J/ v. Y: N2 }輔料：  ^! S# X( V4 F% w" R3 @& c& _
紅葡萄酒100克3 M" `( R+ ~6 n$ X, k) w
醬油15克
( b( v7 }; Q8 d1 H" v精鹽5克
7 t/ o: E1 k- A: X味精1克
9 _$ z# O7 T! ]: j4 H8 F, Y) T( m2 ~料酒10克
2 J* U# O7 M( Y+ K" k白糖5克
" ?1 p8 N" n) x蔥、姜各10克
4 x) t* v/ v5 E& j3 S( m! c8 ~, ^花生油500克3 U' ?3 K( S* b4 t( L
　
. O/ k# V) r& K/ s3 z5 _8 y做法：* u3 p$ s! `4 b6 H
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
' I; }" G8 C7 d8 ~' C1 _$ F+ ~5 w2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。1 Y* ?+ ^- u/ E! D6 i, c
3. 蔥切成7厘米長的段。
4 V: c% x) w* ]- W: x( R4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
8 V1 y0 A8 `. m0 d3 c. z5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
5 ^& s) S6 d9 v0 V: ~" L! L) u8 c6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
. }! Y6 ^$ w$ x/ _$ }- _) d. W! d
. s9 _% [9 o/ b+ B4 ]扒穿雞翅5 g5 r' i# g$ ], o
　/ {  ~2 \$ H4 i6 ]  X- L. n' x
材料：$ I6 A  v. O* R: @1 u1 E* \
鮮雞翅 6對
8 s1 i- S/ ^0 H7 O熟瘦火腿 25克
# N6 p$ e$ L! Y& _' x鮮筍肉 60克        調味料：! ~- o  o" Z& i
精鹽3茶匙, _/ B6 |. q( g7 R8 A
香油1.5茶匙4 C8 h- u5 c, C* D" ^8 |4 h
胡椒粉1茶匙0 r6 ^& u, |1 ?0 x5 W3 `
味精1茶匙
* l$ l8 H! s  x" r料酒1/2湯匙
8 M! M) F' ]8 H; M! T* T濕淀粉1/2湯匙
" y1 N4 S4 I8 }清湯3湯匙
0 I9 P6 @( ^1 U9 v0 m熟豬油1湯匙        　
6 @4 n- `' {0 @  \7 v- U$ w2 t8 P5 Y做法：
3 P2 t! r, t8 o) |1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。; h3 T3 J( x9 `3 u+ |( |* k
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。7 u5 k1 u: C0 B/ g
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
6 a* k* y6 M1 a4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
4 P; p9 T  ^7 C  _6 S5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。: N! G' y5 L% r( O/ e. h
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 L+ d0 m) h* s8 W7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* G* y# R" g! K% B( R4 c9 Z$ O
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
+ P" c+ V: k0 M8 K. D' E; d/ A9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。! Q3 x3 K+ `) D  S( W
) W# L! ^* R) ?- L7 O( J
可樂雞翼一) t- g. P+ b! e$ a$ [+ E, J6 Z
　
+ ?9 _* F5 l, _' Q: }2 Q/ f材料：（4人份）% H( j8 W" A0 d, f* F; \1 g, |
8隻雞翅
: Z) D6 p, g" U$ g2 P: j% T6 N1杯可樂
1 Y' a5 ^$ s, H' ^0 h: J1/4杯醬油8 W  }7 v4 M" t1 Y/ p6 ~
1大匙糖  L5 `  t# m1 i% o- ~
蔥2根切段
1 {" u  s+ n4 E* V# q, u檸檬皮絲少許
& y3 h3 L& G) y- Q: C　         
+ x% t! A$ G& v% x" j作法：
+ Y7 V! _! \( p" F4 _3 B: @: f1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) N( D5 U$ n) q0 K. S0 \
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
* `, n( [2 x- o  d1 \& a3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
# h9 Z& F9 c. N; r3 ~0 J, B4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
2 ~% }  q/ M5 d2 ^: t$ C* X! E6 E+ F; X; W3 h7 y$ X
小貼士：. K. C  p# L1 N
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: |7 ]4 j1 L2 s6 i7 I7 M
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。4 R& U8 j1 z+ G: M$ Z
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含& P' V( @3 I& {% q$ S  o
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
1 j5 F1 T: ~; h　8 a1 ^+ a) [: z! P5 P# k
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…  F" g4 ?$ q$ |% I: m1 \8 g0 k$ ~
( _0 h& `# Z3 i4 w0 ?& |# r
可樂雞翼二
% q. M/ j5 I4 J5 k- y: \+ s0 B　& m$ m3 v! }, f+ n
材料：; h1 _, r4 R4 _- M8 \5 U
雞翼1斤0 g0 p9 u& B, Z3 C, ^6 }
可樂汽水1罐（可酌加）
9 u0 n  ~. Q  E# o檸檬2片
7 h9 U6 V% w9 p薑1片, Y+ x. \* k0 I- U; I. P5 _
蒜頭1粒5 z" Y" B7 K9 g
調味：
+ }7 q% ], {7 y5 x$ A# E+ d  Q& Q+ l鹽1茶匙/ I4 R( T7 W5 ?% h9 I, a
老抽1茶匙
2 i/ W4 F, p3 \) f4 O  o' q　: I( E6 A2 h, Z1 C' U$ P' s
5 c/ N( u) X3 E" }; u/ }
　  b, b2 M& G  ~& \

" {& h* U1 h( @1 Z3 U1 M- m0 h' t: I0 M) ]做法：
9 c/ w0 W0 {1 A* i- i3 T8 q1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
" c6 g* h9 T! ?5 P# {. p( H6 o- e2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
+ }; ?. w5 g) k- w& W8 u3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。' j- b9 ^: M& U8 k$ X2 Q

/ f  I- z6 H5 V  J( M7 H可樂雞翼三
. D& i  R. y! }& X　
5 u# q8 u# Y, {7 B  G3 ?; v材料：/ d( a3 u; k' G* Z  T
餘翼十隻7 k% `0 N3 y2 n) q1 H0 ^: p$ X
可樂一瓶, C, U5 H% Y" N: ~8 F: P# [6 E" C
生薑一片
- ]' U- O- N/ T' `$ i蔥段少許  ?3 v8 W8 a, \9 g3 }
　        　        　- L4 S) ~! h$ Y1 u+ F
做法：
, b( u: ^- F9 r3 ]7 U9 [0 W! K& i, M/ M1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟+ \% R5 I, e+ r$ Y* e" X9 `
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)" m% v# M4 c+ M2 A/ W
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花+ U5 X5 N8 B5 `( D! p$ |0 ?% e$ v
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
% ^# \. H: l) `3 [' F8 ]! `. X匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。, c1 ]) S0 D3 |7 \$ a0 {
+ u* e3 ?: \9 \- J
檸檬雞翼+ X. ?, K8 H. S
　; S, l2 Y5 Q: n* P2 Y
材料 ：(2 人份)
7 r% Q. V8 b( y1 [! P8 R4 q. x. a雞翼 12 磅- q  R, z( m% U5 y) {( s) {
片糖 半片, g! {9 g& a! C/ |
生抽 1 湯匙/ ~' k! i4 |: ]1 w
老抽 1 湯匙
0 q! E9 P) c& V" W& O0 t0 g蠔油 1 湯匙
* G* C: F% N, W. x檸檬 3 片
( t- W; r/ s& F# H! a) T薑 4 片
. y# I. A$ Q: N* P3 t4 u7 h　        　        　' P1 A9 ~4 W( h: A% U" z
做法：
! }3 Q' I6 S5 j: j9 E1 f1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: C: ^8 k0 y9 E4 d0 \3 S% A* h5 f
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
1 t, b- G' z3 H1 W1 S& n; R3. 將雞翼煎至微焦及脹起。$ R$ {$ ^7 T: ^5 A4 x+ E
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' w. u: R* B! h, O# o- q, z! A
2 E. h4 l. _6 ~5 l1 w
竹葉雞翼
; s9 G) S! h% @4 V5 p) |5 K* I　$ ~2 I0 b2 {4 c' p0 Q( v% N
材料：
1 m/ o: P5 B1 X. q! T( u雞翼十隻/ Y& d6 [/ {& y" R+ p8 A# n+ b
西蒜一棵5 f; T4 Q5 X# C) @
竹葉青酒三湯匙
$ k6 }1 c" @7 S+ ?: P. M8 Q醃料：) a! A' E, K. @0 W' i9 A( Z
鹽一茶匙
9 }' J0 @, ~" z6 _糖一茶匙
: V  D; {1 U4 g) L3 }竹葉青酒一湯匙
+ \. N/ `. F5 n5 Z! T檸檬汁一湯匙
3 n% R: t# k* |  G  s　5 G. K# h' L; w' l5 H* m
做法：
8 x9 x$ X! q3 q) x; bl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)+ F  K" p) T- ]+ U
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - @% U* E# u2 D6 @" `; m
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
' ~. s! l8 p# g4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
5 N! i' L* D4 K; L
0 {/ t* N- m% s田園雞翼- V0 E0 u3 ^! E: c. o
　
' i$ n2 m* ~8 U! w% Y材料：# P& h, ?" ?% B! a- T1 x6 s% {8 M# k
雞翼 10隻" j" X* r7 g- T4 q
番茄 3個0 g! z% g+ }+ m/ H# Y3 e8 H  I. ^
洋蔥 1個, Z+ A0 L, a: B. M1 _0 r+ b; b
青椒 1個; [- K' z& ^" ]' \+ ?' Q3 q3 O
茄子 1個: ?& g  g& r2 O9 [
青瓜 1個
0 }" C  Y9 u- W4 q　        調味料：/ \4 L( a3 G( [( h- e, b% K
鹽 1又1/2茶匙; w* ~) D2 \& U& p0 `$ w# M. e  {
糖 1茶匙
& P% l" z' f9 d7 g$ u) ^菜油 2湯匙
9 D" V. `1 }0 d& ?9 J白胡椒 10粒( l2 J5 y6 L$ `
檸檬汁 適量        $ p+ ]) A. q- C# M8 g! L% `
做法：
! k& t" \3 T9 Q0 [1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% H1 `  k5 [7 e2 k  w- E7 E( h2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；% T0 J- R+ O. U
3.大火煮至滾，改中火；
! Q8 D( ^0 G  Q. I# c2 y, V2 |4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；- J- m' X9 _* Z& X" k4 T9 B, ~
5.埋芡上碟。
3 S) N8 _1 B3 z+ I) z3 H
& u" E5 C. X1 q2 Y' Z2 M白汁煙肉雞翼
* p/ J* N8 a  I8 l　
! R& A7 Q7 ^5 Z$ ]6 R材料： + v, S7 \0 X$ _7 d7 N
煙肉 3片 9 ^4 P3 D  q) g% H) A. F% S
雞中翼 14隻
  |& D( N1 e$ B5 m. ]; w# o: r花奶 1/2湯匙
8 X( Y; `7 u9 s白菌忌廉湯 1罐
2 D9 y. }9 b+ r# s: x" @, f蒜茸 11/2茶匙 ( u) {. i3 f; N# G9 f6 w$ K
莞茜 少許
/ V) m/ B3 _% t' j* o! _' s+ `' q酒 少許6 b  q' D9 }. n5 ^: x
　        醃料： & W) Z+ d( J/ ?% q* ]9 |
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙) S! d( ~$ J" u
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
9 m- H* B4 V7 [9 \3 L" S8 [* A胡椒粉 少許 麻油 適量        　
8 t! @3 B" }5 ]) {) F做法：
1 K# Q- E- N; d# O; D1 |0 [1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
% s8 w' u8 j* v& G5 ]2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
( w4 b0 J& K9 O" V* N3 Q5 x3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
- A" z' X5 z9 @/ P2 b, X! p　 # v9 ]1 M4 b$ |/ @3 F5 n+ L
小貼士：9 u" d' G1 H' c& ^+ n! U
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
% `5 Q" G' i4 @2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
; Z( x5 C6 t6 R2 O5 L1 R4 A4 v+ h3 t# `! o# M* ]# S, M, x0 q
冰梅子薑炆雞翼) a$ y) g+ w7 a( a3 ]5 z5 u) e
　; f" Q; t  s9 G
材料：
& W! v# T9 _+ l) ?$ `1 t- ?$ t雞中翼12隻（約重1斤600克）
  Z% `; o; |' g. A2 G/ \% ?子薑2兩（80克）0 J8 [$ Y- }) e9 H
蒜頭2粒
: K8 t4 l+ N# X紅椒12隻8 T$ S. ~$ f# ^, X2 ~5 q
　
0 b9 E/ F+ ^5 b* @$ H! p  E醃料：
& f! m8 v& M5 e* ]; V" T, d2 I生抽1湯匙
" a& i/ S8 P5 k; U( s2 G生粉1湯匙
4 D' v. f4 |! P# W5 y0 [麻油1茶匙6 p0 T& s# g3 r) Z
芡汁：# H1 o8 f! s. \' T  H: x
磨豉醬1/2湯匙) z) {0 F7 ]' b9 G/ h9 t
梅子醬4湯匙) X3 F* Q6 m; t  g$ ~
水1杯
0 \: O) e. _; b$ a冰糖; C, y% Q- B! z5 `) r1 \, o
生抽各2湯匙, ^8 ~& z4 h+ {" H- l3 A4 H( ]
做法：
% Z( }2 {) a  p9 |1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。4 M  |( X* X# `, m
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- }  A0 \- i  A! W# N. Z# g- a- j
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% o% ?1 m( m7 c' q4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。% n/ G# p0 B. p! b9 c" r+ I
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。. @( m1 x, R4 v
9 n/ s5 X. R: ?" ^1 j
冰糖雞翅
' T( y' z# J/ g: _$ n  t7 M　" J" ~7 N- G- i# |: h/ P) E
材料：$ r- h4 x  N0 Q. k+ o3 R( ?8 Y
雞翅膀 12 隻
& U) A/ g1 K# p4 D$ G薑片數片8 ]  P, R2 v3 X
　6 Y6 P  w6 S$ f* t, O* Q1 K
$ j% `" j( j4 V& [8 ~) l5 V7 M9 g
調味料：: K9 r9 q2 W6 v& q2 Q
冰糖
& c( V8 h( s+ c% I4 `橘皮
& [) ^$ Z# k1 p" Q% h+ ^醬油水
0 ]) i( Y% E3 V) | 〔水：醬 油 = 15:1〕  j+ A) D; U; V. C; e
　
; N; T) b; N' J  r作法：
9 t1 p' ]2 D( S$ |1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
1 }. q4 _9 d& U2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。* W+ c( k% c0 F
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
6 Q; P5 g$ ~" ^7 g) I7 q" |/ G8 @9 m- W$ v& R6 K) T, j8 A
好事成雙
1 ]* m$ N3 w" u; E　4 ?9 G7 U: E0 m, I
材料：(2 人份)) G; L/ x2 `' m2 U0 K
雞翼 12 隻
. _" f/ D- C, n8 R" ?蠔油 1 湯匙
8 c' T" B; \( a! |6 G1 m片糖 半片
' F8 i9 E7 J) n; s4 Q" ~. `檸檬 3 片 3 L7 u  V! z0 Q! {$ p, K
生抽 1 湯匙 ( Y9 {, Y' p* p
薑 4 片+ T7 B4 E* g$ D& ]" @- \- H" U
老抽 1 湯匙
" q! y, R/ R+ }4 Z+ k; l　        　        　
& A% M) O) C# u做法：4 k9 H- R/ g, }, U0 Z  l
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' t4 M3 }6 _+ V2 C
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" i' F; N) i/ l  `& r$ ~0 A! }" Z3 將雞翼煎至微焦及脹起。0 S4 I+ i( _3 ]% o- {
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* t1 w3 b+ X1 [; G6 }
& {& y; x* k; r, X8 }* A百花鳳翼
4 B: ^9 Y/ s  S; V2 n6 Y+ V. C3 c$ C　) a) M2 d4 X3 O
材料：7 w+ m1 K# y- ]* z- h
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）! X% C; _, ]  u0 ^0 g. R+ Q, }: C2 s5 [
蝦仁227克
* T! Q. S" ]) z冬菇2隻6 G$ K2 a# _/ w2 q/ |
馬蹄肉2隻
" c7 [: k/ b7 [# m. T4 m剁幼擠乾水
% F$ a% p6 [0 ^雞蛋隻打散/ l8 ]% {$ f6 V/ T, _/ w1 o
調味料：4 k; [- H8 q1 f
雞蛋白3/2湯匙
7 [- {3 C% e) W生粉2茶匙( e8 h% K# ~- j& g( N2 A$ Z
鹽1/3茶匙
. K! ~: X2 J% ~' Z2 n. M- P麻油少許/ g( @# e( A; U7 A( e3 n) n
胡椒粉少許
8 h" g. y; P8 o) ^3 I, |生粉半茶匙
1 @( |" W4 m9 ~7 e9 K- \6 t　
! C. S& Z0 d/ R0 [* f! x6 [0 n' M( d, c* Z5 D2 P( L" U
醃料：
' O  A8 ^$ O! [# M, }鹽1/6茶匙
# x& B& X$ y3 H麻油少許/ d( ^& G7 h" V7 w
胡椒粉少許
, _9 P& u) a0 H, H生粉半茶匙0 Z5 P5 m' f# }2 r( u5 j/ b
　
) s* x0 u; n9 B! t, g9 j# n3 B$ ~  L4 E( v6 m( q5 O5 B
做法：
: a. |' w/ D2 v1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
  z% z& E) v# \8 V& Y; D5 I9 g( B# ?2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 . L  T+ v  l; u$ ]" r! c6 h
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4 k9 I1 {9 n4 _. [5 H$ t4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
% [, q: O. E) r5 [8 e% A8 X$ T
5 G, j/ U2 L1 |% T6 b沙茶雞翅7 _, u) n( x6 s& X
　" K$ y' ~5 V4 _; S" _; x
材料：
2 K* C5 ?1 n( g8 r5 X1 v4 s9 r1 a雞翅六支! |$ P$ D, D9 U! z0 R* ~
蒜六辦
! P# \( Y2 ^# R8 ~3 w- k; Z5 x　3 _+ q' W6 B* r9 ~* Y" f% z5 A( n4 I

: @, P# ~6 c. U  F$ w3 \調味料：
) _2 V- f. [7 k$ N6 u沙茶二匙3 Z' V8 U9 j2 |* y( g. ]
鹽半茶匙9 v; o, X$ S0 b4 f
味精少許
, b% ]( W- M9 z9 F7 K4 i4 a胡椒少許" c, a4 a* X6 Z' C% p, H( ]  {
　3 F  e* F7 A, @% B8 [

$ D+ w- C% G# @
& z$ F6 D1 s: }5 H$ x  [# ^& n' E2 ^$ }做法：7 f- j+ o$ v+ n8 l' \
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
. }% A: s, q9 s/ y, q8 |2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
- m3 E# l. n) D' J. q& D; f4 a3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。& f8 I" w' e  j1 v/ N/ T
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！- s+ a, n1 f3 b% t: t
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？3 s. F9 @- {: W6 Q; D

, @: |. I7 M" s8 r# Z3 J' ^
' r/ J( O, y4 W8 v; K竹筍香菇燴雞翅; I) t7 V6 v" B% [
　) v) G* `+ B4 p, O8 W$ G
材料：
& q, p, k! Z5 O2 P9 ]1 m( d雞翅6隻
% |  h- n  n7 C! W9 H9 F: P乾香菇3朵
5 s6 b+ F' I7 V( u竹筍（煮過的）100克
' }7 c- X( x6 z$ g薑3片" B. i/ R6 i2 \  ]/ ~% k
青蔥1根
; v/ h8 p$ B- i7 P荷蘭豆少許' @7 @! T& H: l; b, S, L4 P
　
; r; c9 }9 b3 G/ s) g配料：
4 L# z8 K$ I4 i; V6 H& a. l醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: B6 _+ X- S! j* u3 `* H& {　
2 f! O4 W' k- t5 O; x# y8 F# C! `8 A9 m# y) ^4 e6 {, ]6 m/ @- c  B
　
* w6 s5 `' ]# Z+ E- `做法：
: k( K7 }4 S/ M* B. O# {- ]1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。# Q9 n- v: I2 U* o! _5 J
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
+ b- z8 U' g- z. a3. 將煮過的竹筍切成薄片。
( {; A$ V& L1 i3 U4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。+ t( x8 s3 E# ]9 g( q7 g
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。5 x) {) \8 h: b; v
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。5 k" B' s7 g9 E% N, i

, j* Y7 N1 R2 @  z& {$ E吞拿魚汁雞翼# V2 _* ?" q$ D- L7 |* s# ?
　' f- N  u1 h+ w" k$ l9 a% R  L- o
材料： , n+ D# |, H% ?3 G
雞中翼 8隻 4 u6 K" p  i- m% I% @+ Z
蒜茸辣椒醬 1湯匙
0 k0 h! z- Y& J) O$ t9 i吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
, C2 d& J: F/ Y; a, q( ?清雞湯 3/4杯
  n9 h/ ~/ ~+ d3 T雞蛋 1隻 . f, X! U( a! Z& A, P
蔥花 2湯匙
8 g' z- i5 k2 P: F1 b白酒 1/4杯        醃料： ( m( U" r) P% Q3 K
蒜茸粉 1茶匙 ' S1 e  S) s6 J8 ?+ F: j  f
黑椒粉、鹽 適量 $ [: x7 G, I% ^% \, D5 i4 X; H8 q
生粉 1/2茶匙
! l, ^, v* W) b生抽 1 1/2茶匙        　; N: F/ p0 V4 O- L) m
做法：
  b/ F) n) ~9 z) s# F  t( Y" n1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' [7 Q1 I# Y1 x
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 4 x/ M/ `7 u+ f4 S7 ^0 c
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
. y' r  b) B4 q8 d2 @4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。. Z* ^2 f. s) |7 h& x

; Q; Y5 @9 d: }. f( {1 i0 W. z杏花酥雞翼5 x$ F$ a( R8 y+ n
　
( I1 z9 s% W, _2 Y0 M( e7 D" g材料：; h% w% g0 M; O" u: @2 i% \
雞翼12隻
0 \$ G7 X) J; O, L太白粉少許. A- L6 ?7 p  d2 M' {: ]
炸杏仁半兩4 }0 {2 u/ n0 m# L" \8 |
蝦仁9兩
# i3 ~0 \7 l/ r: y7 `肥肉1兩  i( f! }+ i! Q* u5 K& j* h
調味料：
/ `0 T& n) j3 x+ D鹽1小匙
& T: w& I% U: b味精半小匙- C  P( R% E1 C: |  q5 L* b+ y( v
麻油1小匙9 E' u4 j) q( Z/ b9 z8 I
胡椒少許6 C3 b% P& s) K$ \7 q1 s) \
蛋白1個
3 k9 q6 i) l* V/ m- q太白粉1大匙0 x0 S8 i- Z- ~2 v
　
2 b/ N5 B' `/ O1 d& W做法：
1 @0 {7 u. m% z# y1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉1 }& j* m3 n% b
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
; q( w: o5 M! R- G6 v* r" ^3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可/ h2 K- K  Y3 S4 l0 v

3 t; E; d% U+ W. n( e2 {7 ]6 A. n沙爹雞中翼
& C5 \* F& z1 K- i5 @7 x　
- I. ^8 f) p* v& @材料：# I+ `9 Y  s( T7 n  I8 Q1 O
雞中翼 10隻, T/ j2 ^0 s) F* d9 t$ v
蒜茸 1茶匙- e# p$ ?6 f8 k  G
薑茸 半茶匙6 X6 r/ N) Y9 Z! ^2 C
紅椒 1隻
8 S5 s. H  w3 q: o( Z/ d% c　        調味料：( _) w. u2 p! t. Q  o! E4 @4 J
糖、生粉 各1茶匙
1 \/ i1 Z5 T  q- l9 a麻油 少許) R' E) m$ [% Y
沙爹醬 2湯匙        醃料：
6 ]1 p1 d6 z2 k* r- \5 @9 e4 F) J生抽 1湯匙
( n/ v! |7 e# y& S- `白酒 半湯匙
5 n- U, a+ [6 m* C4 T- Y  Y胡椒粉 適量0 m8 w+ A* p$ w/ ^" ?& ~3 {
做法：3 N) R0 h1 P' v* S& l1 o
1.醃雞中翼半小時；8 g1 X( ]1 n5 M* G1 V
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；  S, Z8 }8 O- z' `% k% _1 ^
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；! b% {( Z( A$ n# z
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。7 P$ M6 Q; l1 q9 l' f" o

* d& o, E; f9 d4 o, f# n7 U; J沙薑浸雞翼* M7 I- e$ P! ~9 D, K- h
　: I% H! `. t7 l/ A
材料：8 @1 g2 O$ m1 x7 m, ~
雞中翼1斤
) }! V# a/ z2 e! c! E* q花椒1/4茶匙
' D- P$ ]$ V% z香葉2片
: s* ?3 J* Z4 X) X紹興酒2湯匙
1 Z& F- c2 e- E6 M! x# R( i' X+ \沙薑粉2湯匙5 c+ q; U0 U  m3 d) V( C0 c; b
八角2粒* M: {$ Z! }2 f9 O
薑4片4 C- P% u" p& D1 {' U
蔥4棵
6 x* a. Y/ T/ Y; \* s　        調味料：8 Q0 R2 \3 v  d2 R4 u" l
鹽1湯匙' H1 D) g1 a1 [" U: X7 Z/ J
雞粉1茶匙 - {- E" r2 o) k
清水約6杯9 N, W6 l: F9 }8 U: L
砂糖1/4湯匙
  W( a) N& D+ e6 a2 a  Y生抽2湯匙        　
. A1 v# ?1 Z3 B5 u2 Y5 X$ R做法：
! Y- a0 d  C' I& l" q/ R$ _1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；9 _) @6 Q( H) D& D) {5 _$ c1 j
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；! c6 i8 v' K8 ^1 B3 I
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
( n5 r7 N% s0 \' R4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
6 _9 Y' K9 ^. m$ K- G5 |0 b( n3 r4 i. K3 C
咖哩雞中翼7 q8 C1 \3 D0 t9 x) B" r' B% S
　
( l# ?% a" O9 g8 b6 {材料：(2-3人份量)! N! S6 `! v) }  z1 |( `6 B5 O; Z
雞中翼一磅(醃半小時)
* S' ^8 |0 g9 o* _; y4 {! k薯仔1個(切件)
& V, B$ }2 j& y/ ]% V9 d" c紅蘿蔔半個(切件)+ W8 o. e7 _" X: |( a) g) c
椰汁半罐(細)
9 w9 P8 A! c5 f( W5 p9 G咖哩粉1茶匙( i' Y3 [2 I' @
　        醃料：
  G/ d$ a4 `9 l( H9 k豉油1湯匙
, u! b- n! f! T1 i糖、豆粉各1/2茶匙
- G$ }- F$ \' N6 ~- l' y4 a酒、生油各1茶匙        　  C( q7 H; r- C
做法：
- g/ L- m; K5 B1. 首先將雞翼煎好，兜起；  W, P* e) c* w# I. Z# _. {
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；* E% u. |% ?$ Q
3. 將雞翼加入同炒；1 N5 Z/ l6 r# M& @# Y% \
4. 加入咖哩粉兜勻；
  {( j! d" ]- Y6 o0 i2 u5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- e7 l8 f/ \" m( M* `5 O6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。, R  \- z* Q8 C% @. c, l$ X- x
% v3 |- R) j& L4 A5 Q
小貼士：
; d' f+ D' v2 a% B! E. W1 T煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
7 l+ h; S! {2 y　# s8 s5 D: @* F$ L" L' ?
* N9 v% q- h1 @! A4 ^/ o. e# P
芝麻雞翼
2 V2 \  A* V5 {' f1 r　8 R5 E$ E. H5 n: ^& f: e8 j
材料：
) w, e3 p& j; m. m2 _雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ U7 k, w( Q2 r6 C3 |
　. |5 P2 B4 F0 o! _/ c& h4 {
　        　
; C# }- e: _( [' n% C) c; i+ W做法：
4 j" I1 F/ ]4 I" N1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。- B. }! v5 ?, _& P; ~  i9 k
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。; h$ P, W; U6 W8 g
: u) ?: t, S- ?. T8 z
花椒醋雞翼
& \! R, B( S0 B" y% j! h　5 l! t2 c% n# M3 w6 K" ]
材料：(1人分量)
1 l) D9 z( g1 ]; B& @( I雞翼4隻
; C/ \9 C7 J% [. q0 k0 t辣椒仔特辣辣汁40毫升: f9 z+ y$ H+ ^0 g6 L( d) B3 _. E" Q
花椒6粒
  `: o" m+ s  M" [7 }紹興香糟露酒100毫升# f4 x: |; U, o# f4 b
薑片10克
3 }% N: |9 b0 U; W+ I$ Y8 @　        　        　
3 {. K# |& ]7 j/ ^3 R  p做法：$ x. Y$ C8 z! S& x
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
6 R& ?) ?( J3 z! t( V2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. h3 B% O& Z2 v7 P- H4 }% ?8 X
8 h5 y6 {" J6 a8 E: ^0 ]
花雕醉雞翼* L6 b" T( _: h( j6 I
　$ B  v! J1 k" `9 ?9 q# ~
材料：
( f0 Q/ L( D( g雞全翼 1 5 隻        醃料： , j% g7 T! i2 ^. S8 z6 v5 W
鹽 3 茶匙
3 c$ T( v; [! w) P/ Y& s蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 _2 f9 X. |; M. Q9 P; M
指天椒 (切碎) 8 隻 4 C& Y, k3 z* @
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　6 p8 w2 j/ e* U. D2 V  c# V
做法：3 G1 D2 v) z) ^7 f7 T9 t  K) ~
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 1 H- ?- D0 t, n! t' u1 }* |. S3 y. x
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。+ l3 `" D6 z+ ]1 r
　  W7 f0 `# E2 y. C
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．) G# _+ j3 c- e0 b; g

: o3 d8 L# U. Y& t# U! [$ n金菇蟹柳釀雞翼
2 Q* M  k0 U. _4 I4 \" D& e/ O　6 j9 D1 @3 Z9 g4 ?8 p
材料： ( |7 r0 @( P. P: E# F, g
雞中翼 1 2 隻
# s# h, N" J% L7 }  c! F8 o( i金菇 1 小包 ! p7 g; l9 E/ r0 i8 \4 b' Z
水 3 杯 # e0 ^" G+ u' E7 X" I
椒鹽 適量 8 W- y8 |( w4 Y2 [; y4 `
蟹柳 4 條 3 r8 T$ v  ~/ ^* j8 ~/ T. ^
鹽 2 茶匙
1 R9 S$ B- e, |6 }* M薑片 1 片
7 A. `* Q+ N$ Y0 p油 1 湯匙% y7 V% R6 K3 c$ r
　        　        　
8 K7 Q$ Z" G) O做法：
& _& v% J5 Y6 N1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 ]& R# M2 p' ^2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 j# D4 ]3 Q+ Z. r1 Q, l
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
. `4 m* [( P3 F; K: A; |4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 D8 h6 n: j) B& _; }
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
- M3 n8 |7 j4 Z; q, Z6 f3 |- ?/ ~5 ?9 w" Z) R
炆雞翼/ ?9 s" z. \( Z! S; B
　% n9 W7 I  m8 A
材料：# A3 V& b, l4 G+ {
雞翼 (全隻) 3隻
, Z9 ?" J) B: @% v/ m薯仔 (中) 2隻 % Y  Y* `; B" i' h, t
蔥 1棵        0 {4 X) |. p& X7 `+ l2 }6 y
調味料：% z6 F2 O$ X% ]+ ?. o9 H( N1 J$ r
糖 1/2湯匙! u( z, Z( q& T
老抽 2湯匙
  w. u# S( o) b- r生抽 2湯匙1 Y8 l8 `; D1 p- @
水 150毫升
8 f4 I7 {3 z! M" V$ H; `- c5 N* S　1 z- n8 Q# d) S* d
做法：. ?% X$ i  {. z' d
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。3 W2 S8 m; g/ O% M6 O$ t
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。7 `: L/ S: T; R0 I" {5 _3 q
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
# M* D. a4 m( R2 W* U  `& v4. 加薯仔再炒2分鐘。9 a. m, e) R9 @+ I# D" ^( {% V+ F
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
% i0 i1 x& \3 d( H4 C* j. v: G5 a+ @9 h6. 加入蔥花，趁熱進食。- U0 C, n+ G5 Y! y0 F6 F
6 B! D. s# z- `/ w, L
南乳雞中翼
( E# R+ y+ n1 ?& Q　9 m' ~$ ^! \; ^/ U0 V" Z
材料：; i- N4 L% J; k: ~0 a2 m" P; B; Z. }! B
雞翼１斤
8 q' p% R( C0 S- h) H5 ~7 ~- V　        醮汁：
* [9 d" S3 o$ Y# G/ g南乳２茶匙
1 |0 w$ n  A/ m, y0 W. W+ M+ ]五香粉適量( g) D3 x# J( x/ o+ X3 {
麻油少許" V- Y, M" V" ]
糖２茶匙        　
0 H% v; x2 \; T: |做法：
8 c2 X, }  w9 C1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；7 ~6 f) \* A4 e! S8 y& l8 H, J
2. 蒸熟。
* @1 q4 x  j7 f5 U5 `0 Z; ^0 b, r7 U
咸菜雞翼
. G+ `7 q7 S' E　" [: C5 V8 V; j6 y( f* B( O. {
材料：. ~( T/ E3 g7 ]5 a& ?, n: Q
雞中翼
2 j. J$ _# `% q) w% o" \咸菜0 G/ r. G9 F5 n8 h
紅辣椒
* o$ z2 K' l. P( e/ W(低咸度和辣度)
8 T# f0 f! n7 N. n8 Q$ F$ v' k0 x蒜茸' X! {; F& h( T! E) y: ^
　
7 p8 o8 d  a8 x! Q　        　! b  j. f- G7 A7 v! o# J9 ?  M
做法：
1 y. [4 I/ V; w# S% Q/ M" s1. 雞翼一開為二，先行飛水。
6 c+ S3 E" m: z" G2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
0 F- m/ `7 [9 Y4 N' V7 l$ U, x3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。  S6 @) o7 a$ e4 E4 N+ y' a
. o- d  V: Y+ U/ v; {6 F& y
柱侯雞翼7 V) x+ G: n/ }' l5 H  x
　0 F1 f; m- |; C1 c4 N  F: u% A
材料：9 X! \/ h9 s/ A" V
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: Y  Y+ {3 S9 v% d1 p- f
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]" r+ T* t' A' f1 }
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]) f6 H) g0 E' g9 M3 J! {8 f7 s1 D
蒜蓉 1 湯匙! J: x+ f4 e+ q) B# b6 K" ^
　
0 t" R; @' i$ i# n: z: R芡汁：
$ b: ?! t; Q3 }7 G: q0 w柱侯醬 3 湯匙
: j* {4 P7 S( b1 V0 {2 s糖 1/2 茶匙* z( l; v2 j. B- i- \
水 250 毫升
: \$ \7 |) l7 y5 c% v- ^+ y 1 n( Q$ f" }3 [% k
做法：
/ J- S) p3 f8 U1 K1 `( x3 e. V1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。1 C5 O) R* j& R& ~" t& u3 H
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' I. J1 D3 w3 A: F! P　% F( N+ `+ P/ A. p
蠍評：正！簡單好味！
# }+ q" L7 o% v7 D2 N
( M. h% N9 _" n0 c! L7 T# \$ Y炸雞翅4 \: ]0 i) I& O* M# X" P
　
0 p" O9 g0 k+ Q, v" L材料：- f7 i( e7 b, l
雞翅8隻
) x, W/ i+ g+ ?8 h/ y6 W) p太白粉少許
1 X: K4 J" F2 x) X) J1 o: E: n醃料：' l" M& x6 a( w9 Q0 ^
洋蔥末少許
) j1 s6 n- K/ H9 ]蔥1根& w6 p/ R" D" I* e5 u) P
薑片2片
  U* R6 P) k7 Q: _( Z! D酒少許( ~0 a% Q; b/ b; O
雞粉1/4小匙/ Z# ~; |9 u; l, F- C8 f' m" a
黑胡椒粉少許5 m+ ]7 u* j; X, r7 X" i3 b
鹽少許
8 K6 z/ r* h( |6 \. Z' b( W& l2 m. |　9 k) G* y; o/ j$ N0 _+ u: ^
作法：
, s$ D  q4 z) D8 i; p5 Q) ^1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
7 y. W& H' d2 W7 i' c2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。( W% ?/ B9 Z5 C( S$ U  B, c  e
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! Y2 g. ~$ x0 \

- s1 Y+ K' M' y/ @- B% m紅炆雞翅& }" Y# l, B! E! }$ M
　) L0 i0 d& H: K/ z9 T( \
材料：9 a* D! ]. ]. p- L% U9 |4 r# N0 l; T
雞中翼8隻
$ f+ X* a! `- x- R' s  a+ f0 ^, i' e薑、蔥各適量
" q; l9 U) k4 R8 h醃料：! A! V0 S8 ^+ s7 B* w
酒1/2湯匙
5 u! t' f' D" {% `生抽1湯匙
( u% c) p) u- m胡椒粉少許0 y8 e( T/ a" _+ \) R+ V
調料：$ t% t: K1 L% E- K# D  O
蠔油1-2湯匙
5 s/ M7 Q1 ^0 W* M4 ~糖1茶匙
: G( c* S; v3 l, r7 S; t  d芝麻油少許6 S* I7 X: A' {3 R/ H
做法：6 G- e9 f. k5 U! p" Y: i  N
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；6 s( c( h. }8 H( O  j" w3 `1 [
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % P/ X5 \" x" ]4 _! q
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
! @" P, |" K( M2 Z+ [0 \4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
0 ^6 d5 [/ y- t+ K( W! N2 I5 G" U/ ]5. 取出，即可食用。1 R1 Z  P9 J0 m) p$ L" z
, P" n8 b; S- \+ m
香茅蜜糖雞翼) u8 }1 ^1 I. y) M: A* v
　
. H; |2 ?* Z( x/ [  ?* m材料：
0 [- G& X$ o( h4 ]1 E  G雞中翼1磅
% d0 t' k; W& A6 I  t6 E醃料：
2 G: n* b0 X2 C醬油、蜜糖各１湯匙
& e( G# K$ P$ E/ l; ?0 c蒜粉1茶匙
5 H+ _+ K0 q4 O( p2 j6 u9 i4 B香茅粉1 1/2茶匙) \$ O( w# ]) ]
魚露1茶匙4 S0 ~$ s5 l- I. ~+ b) \! M
鹽1/4茶匙
, _7 K8 n) j) c+ P0 d* I% W5 r$ c麻油、胡椒粉各少許% Q7 f$ z+ A8 L
　
0 U! F/ C1 l: d6 k( Q  U0 w做法：
( S% E6 N6 d5 f# w  r1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。# X$ h; E$ [1 t6 _3 `3 [
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: g, S$ V% L# h- q  E

( r0 T( H' s0 _- N% \% k: n) Q6 n6 Q; z香菇雞翼
% f' z9 _5 ]; S5 r0 M6 Y　1 c6 ^- Y& ~* h  k$ O( }' p
材料：
4 \  m' \* t0 a5 Z9 T* Y  a4 D1 S( H雞翼
! Y+ M/ U! m! a$ v2 j7 Y冬菇
5 q; U) U; ^3 U2 s* a4 h紹酒
+ O4 I, `, q6 t高湯; E" d: t1 t* W- x
蒜茸( h. S+ }; L& l6 [4 B  L
薑茸
& |* @: N# r" @; q* S1 R　
9 R  U5 @1 N9 v3 w; n& l4 H芡汁：
7 g5 n3 {& q2 `$ o. N5 A- ^4 k$ I生粉( v: L' V  C/ b8 E& t
蠔油
1 E* k% R! X% p# S7 i! \　3 q7 {; \5 J! i8 R8 M8 J
做法：5 G* }  S3 j" K
1. 旺火起鑊。: t0 }" c( |0 G4 y( J5 a8 [6 r$ g- p
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
# H; S+ u( y% _& ^3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。# m2 R3 u0 G% `) G) O
+ @6 O% v: {4 U- v
香煎鹽焗雞翼# D3 n- u( W! V2 f3 l
　5 Q% U" u0 ~: l
材料：
& Q" i6 D9 S3 m( P+ M1 r; i7 X8 [雞翼一磅+ `" z: }# m9 A' n" i9 |  c7 d1 z& F
鹽焗雞粉一包
- i/ b3 J( J6 J, ~, b糖小許
2 F+ S+ x  N6 z% o' l6 l& j0 u9 Y豆粉半湯匙
  a/ K$ H0 |$ h9 K. z$ T　1 v8 G+ `" t) s% [- ~/ l2 ?
　        　
: P4 G& |  ]8 e; j1 J做法：
# q; J; g7 w% q' o5 f$ p1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘0 J# G% x. y: Z" y
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  v0 u8 p5 V- S- L' `0 c  W
7 T! ]1 v8 u* G: ~1 w* `/ l
香辣芋頭炆雞翼8 @7 u7 q6 w" v' g) R5 D, ~
　
8 b( B) ^0 z3 S: O5 a5 S5 D; T6 z材料：  \/ ^* |& ]. Q6 y8 H5 n3 R
雞翼12兩 * Y9 M$ [/ f# ~# A1 L
芋頭半斤
" d! i! F. W4 q* B) O: v* R. _蒜蓉1茶匙
4 |" `! a" R9 i& j辣椒少許3 g* Y4 z$ K: F$ f& F
水1杯3 y6 T& _# U; _. C4 v
鹽少許6 ?9 Q) h' k( k6 r1 V/ _
　        　        　
% ]3 }- ]5 k! V做法：
9 r0 D3 ]9 V1 s8 h0 }: v1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
1 z: H- ?0 Z7 |$ b2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
+ k( D; K& W& y# |, |2 P3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
. Y4 s6 p# [% A$ Y4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
8 z# M3 ~7 a, x　
6 l! ~! v1 a! D' y+ i, c3 n功效：$ P/ r. K! t: |: c' g: x
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。* n) Z5 b- a6 k2 S% l, A
+ G. P8 B' c! g" z7 L
香辣茄汁焗雞翼, C) D6 [1 M& S% ]1 N) i
　
) L" @/ n1 C7 `0 m: T: M材料：
2 }) G7 I- u6 I. Z* {. O4 x4 X, H2 s急凍雞翼一斤  B+ A; Y0 _& _  @; e! T
蒜茸三粒
! {, F0 K' t; W: B3 |茄汁三湯匙
3 h) @( @9 f  X" D  ]4 V  U" c/ m醃料：
! P  t0 C( s  ?' y. M辣椒粉半茶匙! G  r& j7 m. D' ?
鹽半茶匙: Q- }. j7 m! U3 T* A; _) n
糖二茶匙
, m0 _/ V- @5 L9 A' `古月粉少許
+ |* j% D6 }" X0 ^# @　8 J/ s& \' C4 b% a
做法：" Y2 P( t1 P! |0 g' e0 ]* c, U
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. Y! b: t' D" p2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。# `6 W8 H( i# r, G9 o3 [8 M
+ [% m" B+ U6 }/ p
香辣雞翼
/ U9 Y; T% K" E　! M7 v+ p. f/ z- L- M* B, k
材料：
8 ~# _. I/ o8 Z) k2 X' ?- j雞翼適量  j6 x+ M; l0 }, t$ h& A& q, T
醃料：
- J" d1 C3 [8 e4 d! }  p: G3 u莞茜３兩1 g2 C, D; u# Q8 K
蒜茸１兩
: X3 F- u6 I) j/ [味精１兩
; ?) z; q! B$ g糖１兩
9 J' ]4 e  Z6 ~鹽１兩
9 p0 u( L- a+ [6 r５隻紅椒: O( f6 C2 R5 ~) c
花奶１罐
) W0 B' q* ^( _- n$ q- G9 ?  ?美極小許
: f* X+ P2 O5 i- ?麵粉１兩0 }. g  Z1 ]# e; T
水1/2斤" P/ T$ f2 R* m! v- f' G0 ^) m
　& c; Y; `3 ]* B  b3 U) @6 o; c4 t
做法：# Q& l# V/ u. x' a# b$ H1 B7 u* j) }
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；! P! L1 \0 U. |) ?  `- M. f
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
; n: h! S+ _' d  R- j- a8 g" ~, H* t: B9 t3 q' v' p4 b
栗子雞翼
$ j1 K+ o6 b& ~6 K　9 V& h$ @# x: A. E
材料：  W2 R/ p0 T% g: j
雞翼20隻
! x9 t: _: n* H( e! G3 j栗子1罐
" W* T  |7 |7 E3 K" ^- b6 |2 `8 }蔥4枝# k# D+ a% L1 S# [. ^' L' b  N
薑4片
8 ]5 p( S, l5 b5 h" {桂皮20公克
+ P9 q7 i* |0 u角4粒        醃料/調味：; U7 Q/ N4 f( n! s+ }' j/ a
蕃茄醬5大匙; @; j1 s: C5 m, y  _% a5 B2 E
醬油2杯5 H  ~, T) _: q- P0 T
糖1大匙
4 k! Z. }) T- I1 b! \( g; s米酒1大匙0 b- `8 t1 V% ~1 O% y, H0 p
水10杯
3 x- X. h% t& ^6 L味精1小匙        　9 V$ M) B1 ?" }4 ]- X  e$ X/ \
做法：
. b" r3 ?, H. v, D0 f1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。" k+ p4 `/ N* y! r) W0 h
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
  n9 h! v+ V3 x! s: v3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
3 j. ?+ G5 m7 l& T4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% S. Q  d8 @0 B' l- z& C
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。6 K: G6 Q: z4 Y$ s+ U1 D1 r
3 U: s; _: I& e5 _% U
泰國甜酸雞翼
+ @% h0 ?- g+ ?  G　
$ n; p, G5 {# U* O) Z材料8 p  T2 g0 L' J2 \
雞翼1磅9 Q( k0 c/ @# D/ N! M# n$ \1 W2 X
泰國甜酸醬3湯匙5 e( F4 U6 K. b5 l# j; t6 F. S
水2湯匙        醃料7 O& b1 g1 B5 Y9 o5 q! s# ^6 N. ]
生抽1湯匙
9 O% C- c( _- O1 D9 S( [: L生粉1湯匙. k/ D/ S8 I3 r0 ^/ W  e
糖少許
, \" {2 z( Y9 p# \$ h* B5 y8 q胡椒粉少許
5 ~$ r1 _6 L$ i: e: }酒1茶匙        　
4 T. W/ y% A4 N8 ~做法：
0 s  K0 q. M* s- w9 ?5 P5 a1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；% P' y. X+ B  r6 y9 K; w- L1 u/ k! x
2. 甜酸醬用水開好備用；3 w# K# a! Y% J- ~. c
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
( o1 d: @7 F* ^3 k8 |$ G4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ z. {7 z2 H! \
7 f* `5 n0 @& ~海鮮醬焗雞翼
% s; n6 z" Y6 e# U# D1 v3 H# j　9 E' |) B9 p8 g. }) o5 W! i4 n+ b
材料：
. n2 v- @7 U" s雞翼 300克        調味料：" u: F. m- ?; j3 b5 ?
海鮮醬 4 湯匙, W/ t% y, @6 ]  \+ |$ ~
水 1 湯匙        　+ m0 @7 \! t- a( n* J# O
做法：5 i- D2 R* f  ?$ V) ]" V
1. 將雞翼用醃料醃數小時。; s0 H+ y: n* k9 Y$ c( i
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
) f: y% \# r) ]; y
* V* T/ h3 ?4 ]  g, ~  G$ C' b烤蜜糖雞翼' b* i1 A7 j% J, i9 N3 G
　
4 @( {+ }* H8 q7 w/ a: i! z材料：(2 人份)
; |2 ^; z- `) R$ L8 u, x4 n/ n% f雞翼10隻
) ^0 z/ p% e9 [- R3 Q豆粉適量. l; ]+ Q  x+ J; ]5 [: o
糖適量
6 v6 B2 r# w' }豉油適量
# X' p9 H3 x1 Z; {' n4 }蜜糖3湯匙% ^1 t: ^9 v  |1 |8 R6 p) q; A
　        　        　2 L- L/ e% `3 S$ ^4 p$ z
做法：
- Z- P2 E7 E' ~# i+ M1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。& i- g* ]  i$ c. x
2. 焗爐預熱 230度。
7 j4 L. M# E0 r) s: Y3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/ [0 r8 H, o& E
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
) Z5 ^8 s& I6 d6 l2 a2 W( F) I
" ~7 W( g# a8 Y# e7 J& _小貼士：3 S1 g2 N+ W8 m
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; S% g3 d; y1 U5 h4 l
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
  f& y' {& K9 w1 c5 r
6 ]2 G* f) O% X+ k烤雞翅0 d( X7 ~0 D0 y# \5 A1 M8 m: R
　
; l* M1 y$ k6 d* P材料:. a% J0 J, w5 E& o) B) d. l2 b
水 2杯; w" z! O! M5 w% v8 ]% C
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯/ ?! B1 y* \% R; k4 l: O
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
/ L5 G# W) J2 q0 G  Z; A- z( g醋 1/2杯& ?5 j* ?5 J. I. [7 t
糖蜜 molasses 3大匙; w  [, a  c, H7 k9 x) s& X3 X
黑糖 brown sugar 3大匙! q' ^! F  j. V
煙燻調味料liquid smoke 1小匙( p+ d) [$ ~( @
鹽 1/2小匙$ X; i8 n6 \" o; F: l5 U
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
: L  [0 t; @5 [" R  l7 H, K黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)6 K" q& q: i8 I% a: [  i2 |9 P
紅椒粉paprika 1/8小匙7 y5 }2 s9 {) z* H' H4 q' h
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙4 l/ o$ E: ]3 ]' ?, u- a% F
　        　
5 U" ]' v0 S! j* Z3 S; {& G做法：; d  |8 f& w  ]/ Z" p1 B/ D) r
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；4 e3 B7 {' }( Y, Z9 W$ z  d# f, M
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
# X5 e; `: [5 k; I" a2 H% k3 b+ n' e3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
; }- T7 H" g) b/ ]1 c; _* B4 m$ D
8 C% q" E4 [! j3 o1 M0 w8 M素釀雞翼
) O2 B* w8 H; j$ L/ \0 p　
* W5 ]" R% v' A3 a% L2 T0 I材料：& G+ R" I* Q3 w% I* N
雞翼一磅
! L! Y! ^  _. R4 K) U# h$ H  h; @竹笙三錢
+ S2 p' U1 r8 N7 W: |" o雲耳三錢
; W9 X/ w1 ?7 W# p) @紅蘿蔔半個
8 [3 q% u! _2 J$ z% \調味料：
7 T9 I: q* O% ]) e蠔油半茶匙* B3 |8 a- T# W9 k) E
鮮露半茶匙6 Y6 [6 ?. n& F  u! O0 L9 n
糖少許
: D. ?* J1 P  M- {胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許! h! L) f! N1 R6 @0 S* e2 c- e
乾蔥頭3粒7 q* C  c+ N% T/ s+ L; {% G
薑片、酒(少許): k$ O$ \* C/ e$ Y; K/ `4 V# k
生粉1茶匙(後下待用)$ v1 H2 u9 C  i& V* }  Z: x
　$ M1 }% y# U1 n) l
做法：' M2 o  }/ \' a& K7 _' A
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
! Z: x; w5 G/ g, K- b% a  W" p9 i% w8 T2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; M( v. c" y& G+ a( m6 Q$ d3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
" T" T4 D- U7 r- x9 s7 b7 l. E3 h* `4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 0 |, ?" A8 m: C. i& O4 |
　: W$ }0 h) \3 S5 K. j
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
/ p7 r+ W9 \4 f0 n9 e1 f: M: z4 e$ {& v7 a& J" X( `* t) E8 b
紐約辣雞翅
5 B5 N( [8 V6 ~; g　& ]" r7 b, X& A/ h+ e
材料：
9 f' W6 ?0 Y1 l5 Y  l八個全雞翅 (去掉翅尖） . E. o: P5 p% }
一杯麵粉 ; |7 T- M. E% z/ x2 f+ J/ o
一茶匙蒜粉 1 Q& A$ a8 y6 B; W! V2 K
一茶匙黑胡椒粉
, i$ u) e5 r  }4 m" O3 Z8 `半茶匙鹽 ' H2 I! [# a9 z% a6 n3 y
三湯匙牛油
5 S  I) @) @7 x1 N半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
6 S" s! L! F- R　        　        　' r3 Q( z' F4 B# a$ Z6 T: u5 U
做法：4 H8 U& w, z5 u. H1 o
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
# K3 p) X0 Q; `8 ^" C( `6 A' D2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
! [! p& m: e: s9 G- ~, c3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 Z) k6 I4 \. ^! F) x
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。- E; D( P+ s) \% j" J/ }. T
: u6 O) G) \% E! P" W/ C; }
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
! ]3 w: F% e5 p. F2 @
+ |* {# {0 V, R: j7 d# k荔芋燜雞翼
/ G8 T8 f* p/ \  c0 F- p　; A3 `/ d5 ]5 w0 p7 n% e5 x
材料：! o' ~7 j+ o' _5 Q$ g
雞翼4隻4 J3 l3 o0 O& X7 W
荔甫芋250克
+ \4 i0 J5 |4 k: X( [5 N# X8 L8 f蔥1棵7 H5 L) }1 j) Y9 r% B" V
蒜頭1粒
: C2 s5 ?+ I) D: ?薑20克/ c, e- C  e( r6 A1 i
水500毫升
/ t$ x- z$ o0 }) J; n( i$ w　        調味料：6 E9 b$ v9 J: q$ M- m  {
鹽1/2茶匙
( M$ c2 m( B" P; m; K薑汁1/2茶匙- E0 y' e' J( Q( Z: u- @4 ^
酒1/2茶匙
  @& ]! v* O+ W9 o8 r3 C胡椒粉少許        　
& |4 u' M0 U4 P0 Y( @& Q做法：$ Y1 k- h/ W$ S8 O3 A& {" r4 c$ m
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。( c, U) O3 o  A4 l8 `
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
( L4 C0 V$ |, T7 |$ R3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
7 E* I. C# o! Q% U  _2 F* l4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 ^: N- J3 ?, H/ z) r1 d5 `5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
: e0 P( T( Y4 E8 o/ S6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
$ {2 K/ y6 m7 X" v4 [/ A: R
3 m& M) x; `0 Z茶香蜜糖雞翼  z" m# S2 f' C
　( ~9 l( ?6 C9 {9 U. `4 J' f1 L
材料：
* K/ F& X) c) T& P雞中翼15隻
0 `5 Z9 b5 m: P/ A. d% F生薑4塊# K0 X( L7 r* U8 v2 `* P4 a% |! M" G
碎冰糖少許& m( f" A% v' g9 B  U  E
茶包2包7 O) ^5 H2 I9 o
蜜糖2湯匙8 r- u0 ~, B* r, I
　        　        　( P! P6 i# u3 A/ B
做法：+ X3 Q" E9 w/ G; Y4 }. ~5 ^+ j+ A2 u  C
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
9 Y0 c3 R  L3 N& b  k# L2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 k7 Z2 F! U/ F1 F
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
8 H* d0 K3 K" ^3 b  M* s! L2 @$ ~0 R+ `- x
彩虹鳳翼
5 z& v# l, I+ _6 r" K　8 \6 U* e  j3 }) w
材料：4 b  @+ P  U: j/ }9 l1 ]! u
雞中翼１２兩
3 L  ^. C0 s" z9 |0 E; \1 H冬菇３隻5 i$ [" p# D1 B* j
紅蘿蔔１０個" V% v& _% X4 l0 w! t" W* A
西芹１枝
/ Z% v. F8 H1 q金菇３兩
6 C0 |  ?9 b9 x7 W火腿１片9 h' |5 E$ v; v+ C8 y$ z& o
蒜茸 1/2 茶匙& S3 h7 |( j$ q0 C4 ]
蔥２條（切段）& _, N9 j( d. r8 i" H' j) j' E
　
, N1 n- o4 m" A! T. \醃料：. Y+ g* o; n/ q  t2 l% n+ d
薑汁、生抽、酒　各一茶匙% P) _6 }8 D, m% M4 ]* A) D
鹽、糖　各 1/2 茶匙1 b7 K! n# `3 H: V: h: I
生粉 3/4 茶匙
4 V( s- L4 H1 ~/ M8 D芡汁：! c) F! @) J5 b. j
生油、蠔油各１茶匙+ E# N+ d7 t8 w7 P3 c
生粉、糖　各 1/2 茶匙
% }3 r  J$ M4 _' M* r8 [水３湯匙
8 o# _. }! N: s( ^' s2 V麻油少許2 z' m1 Q. U1 Z/ ^1 x
做法：8 m8 V! q0 w( B( u
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。4 d' T7 R6 O5 S0 J/ m' a  f
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。& b! o8 d5 l8 p
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
: [' C" `/ _, I9 Q! }* k$ j
9 o+ i+ ?) F2 G: L  e% ~) ?梅菜炆雞翼
5 |- ~8 s9 w1 j" r9 s% a4 U　
5 |! G' D  B" |% f' S材料 :- `' j  ~3 @9 A1 F0 L5 I% ]8 y
雞中翼 8-10兩
: B6 S8 b& B2 J  k7 U甜梅菜 2兩' A% s) B. C9 }5 x  R( c
蔥(切段) 1條; b/ r# j3 H+ w$ v3 e
薑2片        醃料 :* r- g: d/ d% I9 ?$ n9 J" X
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 B, R: u: k  \9 D生抽 1湯匙. M' y2 E- [' n: ?+ G  p1 G
調味料 :' ~" R+ R$ H+ O5 l
鹽 1/4 茶匙
$ a* ^+ |% M! |/ ]5 ?; P水 3/4 杯
/ v6 M) E& p; j: _4 b糖 1 1/2茶匙
8 Z4 e3 ~* i: H, {' {$ e生抽 1湯匙5 a5 ~) [6 m7 _
麻油、胡椒粉 少許! H& V# r: n. U4 U' e
　( c/ ~" z/ l9 D1 l5 f
  R4 u/ n" y3 `8 ]
4 \# I3 A4 {( b9 @/ m
做法 : ) w3 e% L# `3 O' y% t* i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; K' _1 c+ _# K7 \2 B
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & s; @/ U: L/ c9 t; u: X+ M
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
* k; m* b3 p" l6 K) n6 B* G4 b
5 P) {- A! W4 h+ {# A" R5 `2 a豉油王雞翼2 P; W8 I: J! q9 g6 f7 W
　  f; u4 g, ?+ G7 L
材料：
# h4 n1 U) l9 z( n' P0 A: W7 w雞中翼10隻
* I7 K# E. A# ~蔥、薑、蒜粒少許 & u; W" D1 j- L
老抽3湯匙
7 p4 I: m8 L9 }  \# T$ F豉油3湯匙
9 g* q" U$ t" E( }* t: C3 h水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
, {7 ~: A- f5 b冰糖一舊
2 Q! C) t3 D- `# ?" p白酒少許 / C6 e4 W, c; v2 j: s6 |
　+ G, G% A. i; e) Z% Q* [/ `& A! c
　        　0 k7 ?- z0 H4 B9 I- S/ y- ?
做法：
0 p% q7 H, O, ~, S# ]0 S1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
7 n! Z) |8 f3 W8 R' M. [# M1 x$ ^; ~2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& n5 ~* b5 L1 Q  h# N4 r( ]4 O  w
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
3 v4 r5 a$ r0 _! D! {& _4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。" f0 ~" C; F+ V- v# M

2 x* f& ]  D7 V" U& X0 C* _! R豉椒炒雞翼$ W7 ^2 c7 e" w) I" G+ ~+ J
　
! V, ^, S- i% d) x材料：4 A% `6 |, W4 w7 M2 P5 R
雞翼12兩# q: \8 x% \! f. \; x2 D$ ~  m
洋蔥半隻
9 J, F$ p7 V$ C+ C2 w6 j5 Y紅辣椒１隻
4 u2 M4 O( t  U5 t6 l* u青椒１隻
4 F6 |4 j* M/ @1 Y" W$ n% _  T1 q豆豉少許, R! t' y& W0 U; K1 Q; k7 o9 U$ F
蒜蓉少許) L3 g! e) @3 N- _+ @9 c! F
　        醃料：' u, {% t" g' D
生抽少許2 i& g: I3 ~' L% R9 v2 w6 h9 W
糖少許
! t: M( ~, G2 P; B0 E生粉少許
/ f' u6 ?) t1 M7 A7 v3 [0 H& I薑汁及酒少許 3 f3 `- Q% u8 ?' P( F
芡汁 : M* ]0 M  D* B# q9 ?7 K. n$ l
生抽少許
+ R7 z/ F4 O4 x0 Q  g/ ~生粉少許; S, M% P4 U9 t; }6 w
糖少許7 B  L0 O7 k8 f$ Q
水適量       
* ^( E+ X0 D* ]做法：
1 `, t6 Y: Q* L3 l8 a3 J0 B1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ Y: M: ^" J* j5 I5 Y1 D! @" t( T/ A2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ Y# y4 o# p' w% l
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
: w9 C0 w; ]  T% c" x. B蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
! }7 U- A  V% H$ L1 I$ i/ \; B* N" u* n% U# {! P% N) M3 n% m
2 O' l! ?3 e$ O
醉雞翼
% I" g" ]& E& Y0 B7 I　: S+ a* B: h; T0 }
材料：  q5 ?+ \5 r! a+ _2 i0 i
雞中翼2磅* y1 Z" d6 U6 F; s( r
醉雞汁
4 c% ]) N  O6 A5 j  G( ]- U薑蓉
( z3 ^9 B& ?4 }/ F2 S* f; \冰; p2 R, p; g1 @$ u/ t
　        　        　
& T' M; z) P/ B9 L+ `+ {做法：
4 W2 y5 u' h) D3 i. f1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
8 }" M& ~/ Q1 l/ l! T+ Q2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ f* ~* P5 G. K3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 [4 ^& \  p6 A. ^% F3 h1 x* Y1 M3 X! K1 G& W
鹵水雞翼4 B: l0 m$ ^$ i7 d! |0 s/ G; F4 [
　
# W# u1 z, ?# u  V  x$ H材料：
+ F" l  x; C& e2 `雞翼適量6 m( @7 m  i4 {
鹵水汁材料：
( ]2 S4 p( K2 A9 T+ E2 L水、生抽（比例約5:1）
' |$ a( Y$ I4 g; p( C& h老抽' p$ R7 L( I9 j( b4 I
花椒
' f+ t' A* z( e八角* m2 I# s; C* `
草果
. t& {) v8 |2 E, w9 V" S8 l片糖少少
9 Q  I% }7 y0 s: v! m鹽(自已較味)7 [6 z$ Z; A3 o# \3 J, Q/ V. b6 D+ K
薑9 [# E( w3 H+ D& [5 \6 O) u$ z5 ^+ i
蒜粒- t. J% Y) X. l  l
蔥頭9 b( |" Q1 ?' e% [9 p1 \1 {7 E( N
　
% j+ H- q# N. b8 _9 p& `做法：
5 \- y* _: y! F6 O$ Z/ W1 y. v1. 將雞翼飛薑水,
  p0 A% L3 {: s% g2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可, h( O: x& `& S* c7 k, m8 u; W

8 @- Q, ?: h/ a+ R簡易鹵水雞翼
0 l" V0 Z2 R0 _8 a8 i, U' ~　
/ w) ^' q+ T1 H' Y/ P6 {1 i材料：3 I7 g$ F5 Y" b5 g4 d+ O
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 , C6 |5 R0 R" }& u' B
清水 1-1 1/2杯+ Q! c: x% o3 u! P
雞中翼４隻
8 S' E; z# D/ V  x' p, n! O; Y& c薑２片
2 C# h* @2 A& u鴨腎隨意        　         
% i0 a4 z, y5 [! A做法：5 c- Z1 v; U1 d/ b
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 * g& C! k5 Z8 m9 L+ J  g9 l
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 I* d) n: \; v; q* s9 t  ?/ H7 X
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
% E# {5 J- ~0 R. r! H" B4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 0 i' [3 o6 U" b$ c
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。" l0 l3 J1 a# |" e

/ A: {; h6 f2 U0 U9 U$ @麻油雞翼. g8 D2 T( L' x6 T7 y
　
; m# k- a. A% f+ A. p材料：
8 d2 j: u8 @( {) u' b1 h: {雞翼十隻 7 a3 R& V2 ~5 k( o9 `3 i
鹽份量隨意 ; e8 @. a* ~- H8 L+ Z
香麻油份量隨意3 k. c$ i( B. X7 [0 q, q
　        　        　* J0 Q4 X% X4 K$ i9 y( V) Q& r
做法：. D$ l+ `" \! M
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
+ G" [- F* E( e: e9 P) ?- ~7 M2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) n8 L* v& J9 s
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
# O- M7 |8 y- X+ b4 T1 P6 u7 Z( s( S- I$ V8 K; E
麻碎蒜香雞翼0 s" p7 c6 ?# \: i$ ?* E
　) y" ^2 y7 U7 j" {- K
材料; S0 y- B1 f+ _+ U; b2 y& H
雞翼１磅+ q7 b: q# w( s0 \7 y# f
芝麻碎２湯匙
% L2 o) ?  ?' B0 _; n蒜頭１個
; a" l( |( t1 G6 @- Z雞粉１茶匙% @. }" V3 k. {5 E6 H5 m. t4 \
　        　        　
" t5 r" q' p! p4 s3 ]做法：) k  ~) @' e+ `! i: X8 G. K" _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
. J% P4 V# {2 o2. 蒜頭切成蒜蓉； ! R# n( z2 O$ N
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! [* F  a! j. g( F. y  D# e
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。, v% |$ S0 u- S# i/ p
- J3 t, A( E- I0 `# r3 v  I; [7 ~
焗釀鮮果鳳翼1 @: v. b9 E0 f- W
　
7 w6 l( I  r* _! L8 R材料：  3 w+ ?# o+ S. |2 @/ }1 Y
雞中翼 12隻 - n3 X: ], h9 }2 c- r* d2 n9 s" R
厚火腿  40克 , n$ s5 ?0 O7 c( N4 O
蘋果 1個
8 o7 m' G8 z4 u: c, x啤梨 1個 7 w+ M" X: N6 ^! ?" e. ^
檸檬汁 1個 8 _4 l7 ]8 k: x
油 2湯匙 0 g1 p) k. T  k8 u5 J- n. v
沙律醬 1湯匙
8 U- e1 Z" X7 H+ _+ @7 u# S; K蜜糖 2茶匙
. i+ z3 R3 D* j' _　       
$ o6 R: ~2 e5 b9 ~. u; f雞翼調味：
3 [& w, L5 ?9 e) a) r- B  S糖 1/2茶匙
7 Q; V9 z8 G4 H" \3 }鹽 1/4茶匙
/ v* S2 K7 w$ o+ c: Q2 _( V生抽 1茶匙  u9 o) \/ O1 F7 o3 ~, ~2 f
油 1茶匙
0 [8 g- g8 r% y# ^粟粉 1平茶匙
7 ?$ w2 i. N7 U5 i# n　
  O% M6 z9 @0 t2 t/ B0 Q' Q/ ]$ R
　" O* L( [" l: i% _& U" {- P" ^
做法：
# F# U0 V6 o: _( B: o: M+ G8 R1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
* M" a) F* |4 i2 z( r2. 將火腿切成12條。 2 w  o) X1 c( `0 L% x$ E9 }
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
1 u) P3 B5 y. S( O3 t4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
: }3 h" G' m/ |+ s% Y2 b* o+ b. ~5. 將雞翼焗15分鐘。
7 F0 ]2 h; p( a6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ( Y. v5 l2 b6 p8 _+ |
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。0 E- h: {" G6 b( E; B$ r

- i6 ~2 K8 C) z" g( j; ]蠍蠍食譜：椒鹽雞翼7 M* S6 _9 A, ], B
　
- X- Q: V7 a' e% G材料：
* o/ Z1 V& ]% T雞中翼八       
: g/ l' C% V% K/ i2 _9 {7 \調味：
; O) _2 S4 r; V* X/ \) l  c6 X紹興酒、糖、生抽、麻油/ L; e/ K3 U, f2 h
椒鹽
) t5 b, h* ~* k6 C! w3 M4 E炸雞翼用料：
8 C" h" Q# C; u4 M, J) T: f% Y$ [生粉一碗加胡椒粉一茶匙         5 _1 T  h* V( b0 ]- C- L; e
做法：
5 D8 r! O! d. ?# R) s1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
8 p' C2 k/ P6 Z8 G5 s% A2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；, T8 h7 C- `, e% n% i4 {4 ^
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9 ?. `& }( N- W8 X  F' ~
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；  `% \0 R7 c' W: d: i7 u, C# I
5. 最後灑上椒鹽即可。: I1 r' y" z0 f; ]" N

# y6 z8 w2 l" I& f; x! w$ C0 h! [港式咖喱雞翼8 z. X  {; U) \- r
　
4 X& w3 r6 P% V! M$ D材料：
1 Y/ c# J+ t& f7 V4 p+ P: o* o雞翼半打
  L+ V! O) o# j3 _; B蒜蓉3湯匙, F  k) H. i' g$ c& L3 A
薯仔2個  o$ O4 f/ v) q5 w" k
洋蔥1個切片. F+ P1 p/ C$ |" E6 J6 O; d
咖喱醬1包/罐& M2 q5 q$ m  J; m6 M+ T
　
$ H( l- n# f$ g, Z( Q# R% t　         
0 H3 i3 m/ i/ g4 {* ]做法：
8 e; j+ `; y) p" C1. 首先將雞翼出水備用。" l% x6 {" p* d! T. C$ W7 e" @
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。; J: ~5 W, I$ o# A6 B
3. 之後，放入雞翼一併炒。. {' u$ d0 U5 d
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。/ `1 q& ]1 \1 p" L2 z' @" S
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。( E- i- a/ E, Y. Q* q9 l
　
/ D& W+ G, e. t5 f蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。' x6 c, d6 `# S% A0 ~1 o
  \6 }4 r( f2 W6 n, {0 E! J
滋味醬燜雞翼* T- e+ }4 }  P4 ?9 I1 E0 K
材料：& M  x3 L) F" ]5 \
急凍雞中翼一斤8 a% h' ^, V7 |& W
芫茜二棵1 B8 e7 m  Z0 J7 [
姜茸、蒜茸各一茶匙
# ?* l6 ?, r6 h  A" \5 m/ F2 F腐乳半湯匙$ Y* q* F# w8 l; {* o- `" {( D
磨鼓醬半湯匙* ]8 n+ Y$ T; J9 h: q. O
豆瓣醬半茶匙% i' G' C" H* S; a7 _# y
　0 |# Y4 G8 F& l: Z0 B# O2 d+ q* r
調味料：8 `3 J6 I9 V  I
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 @7 N& y, v. q水一杯        　& R( e- q; F+ L: w% \4 Y! N
作法：
/ I* C3 t+ V  G* ]. T: @1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。; j& W, t+ q/ u$ A5 `1 n
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
) j% _1 z( V- E* B* D3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
7 C3 G2 w& D# Z2 O' U# u! M( ~* Y5 J. p- Y! p- z! r$ i/ g0 |1 j9 b
貴妃雞翼/ |3 |: C) c2 w, f
　0 b; G# [7 K  R* a' c5 D/ N
材料：& L# U% V8 P" R, l& o* w
雞中翼1斤（約600克）0 n+ M% v* a: k7 S& H& w6 b3 ~# `
筍片4兩（約150克）# F6 D- D0 |: b/ E$ o
薑2片（切茸）
. [% t7 J: }1 Q5 [- m1 Y7 Q片糖1/2片（搗碎）
2 M, W  e2 i, t7 D0 R去蒂浸透冬菇12隻2 T. W9 {" Y/ r' \9 A% ^
蒜茸、糖各少許
; o$ Y& U7 X  w  \$ X. Y4 i　        醃料：1 B9 b$ u6 \! L* a- n
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
. m8 V' J% q8 G" c( d. ~% [麻油少許        獻汁料：
  }& }1 a" T& V3 w" i8 `蠔油2 1/4湯匙6 @3 A5 Z) m! g1 `
老抽、雞粉各1茶匙3 K5 x' v5 K, ^  {
幼鹽1/3茶匙1 `6 e  G% t: C4 `- i. Z" L
水1/2杯（約160毫升）
7 Z0 h: V% o! z1 w紹酒1湯匙6 h& T% m& T9 a
　3 Z- \7 D! E% {6 i
做法：; @# ~5 H& A- I+ A. f+ c, A
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 " g  u' }" x" v+ H
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- C9 ?% W; u. w# S) Y3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 1 }6 X6 A1 k9 q6 Y2 {  Z7 J
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: a  C( }2 w, r7 w
$ J' m. S+ q7 N* ]/ t% a貴妃雞翼二( c& p! ^- x1 U( X% w, ]
　0 h* ?- ~- V" U6 O
材料：   C0 s& d, I8 n7 ^) M- A% b3 Y/ {9 g
雞翼　6隻
, v8 }8 I* D$ u/ A# b: Z; O冬菇、竹筍、甘筍隨意0 ~: x% J1 ~' |" u
蔥花適量        調味料：
* c, Y7 H, [  K& I9 s茄汁2湯匙
8 }$ C- T0 V; n2 m# w( H. n4 W9 O糖2湯匙 0 m+ F3 L( u& d0 m4 c7 X' q
鹽半茶匙 2 A# ~, f0 g7 W
老抽半茶匙
# Z" {* i* w5 \+ {; P) }生粉1茶匙 0 }& t! U. N+ m. J
清水半碗        　
9 V% b4 j* e4 \0 ]# e) F做法：
$ a  _% W4 D7 d4 Q) _7 ?. b8 y1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
9 q/ T; p( d" ]& |0 }! C. F2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
0 I; B. L( U9 j6 D3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；2 J+ G, `/ m; X4 v; L8 x
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。- K0 Z+ c; j4 C! P" }5 V6 u
; {% k# i/ c: I
酥炸蝦醬雞翼
) P# A/ M8 ~& }( [　
0 b0 [3 @5 _2 u材料 :
" l% p) e8 L  T, O) |* `" s雞中翼 12 件
2 _5 |$ D; I( k/ O+ f* l糖 1 茶匙
4 Y* e3 l! G  f" R. R麵粉 4 兩4 N( f5 o: j$ h( k
蝦醬 2 湯匙" M9 q/ v% b7 U) W% U4 `; c3 E4 q5 V
玫瑰露酒少許
) W- F: M, o% O) S3 \　
8 ~4 A4 t' \  Y' {9 ^, U　        　
! [8 B/ K: q4 n/ c做法：
/ n& Z5 B8 T8 p  ?2 K+ s9 c1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；# V: I: Q$ z. I2 \0 W1 m6 i( ~$ w6 b
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
- b3 |3 \( U  I
# g; j0 Z+ g/ H* \4 U" G3 t  E/ P! c黃金蝦醬雞翼& o8 F+ x1 s# B0 o
　
) A) o3 Z1 }5 ~7 }* N4 K* R- F+ C& ~材料：（４人份）
/ g$ B# ?5 s1 S/ w" ]; t雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
$ o  c  S. |5 Y; h粟粉 1/2 杯 上粉用
8 [( ]) }# K" N醃料：
, l/ Z+ o( U+ D8 Y  z. R" f6 ]8 L李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙( n8 s9 l. y; K& r, F
糖 1 茶匙( ^# \, W9 y2 O9 i$ C
蛋 1/2 隻（打勻）2 n# u  _+ ^" `$ M; m3 `
　. ~0 p3 H7 x" l$ o, O

8 C2 n; k$ F. Z  T7 e: g　+ [0 A% v; A3 B& J7 B
做法：6 N/ w& f0 m( h4 O! U* U4 e
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；  b, @8 `8 j, \/ V6 I2 H# L5 d% B
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；  x+ O- z4 V- @4 ^
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
* \* q; ~9 u: b5 ?; _( J7 t* u1 k$ x4 f0 p5 a
黑椒煎雞翼: h2 |3 D. U* h  B; ^
　
. h7 b' n8 _8 A材料：
' Q+ A; ~$ j: U  _# L雞中翼 420g
: V6 z( E. X0 H/ c/ `9 s燒酒 1/4茶匙
( C- t7 ~/ C6 e- `1 F3 Z7 r鹽 1/8茶匙
- k! Y- h% Q+ `! S% _2 U$ m麻油 少許) L- n8 B+ v; X# `% [2 T3 h
糖 1/2茶匙" N, ]& N! c# [% L; \9 ~0 x
蒜茸 1 1/2湯匙8 w! A5 @: ~/ k* H$ \, o
生粉 1茶匙" h& h9 z5 b2 a/ A/ U2 [- t
黑椒 1茶匙
8 \' i5 e2 k( M6 K$ x7 A5 `生抽 1/2茶匙5 n) Q  X0 R0 b, M/ J
　
5 L! U' J! ]1 s5 \- I　        　
* p# ~& S9 ^/ ~) k1 H做法：
" w! V; T- U4 B$ t" ?& }1 r& h1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
1 g$ B/ Z( ?: |" N2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 z5 w& T5 u+ A/ n　
, M% X# n, o' d! a( r* k' S- @小貼士：& t# Z3 B! {2 r6 ]3 V$ N9 A( b
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
6 }7 U$ u2 N- S! _2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
% a, I) D9 w2 r9 U3. 亦可用焗爐來焗。3 d, @- S( U( o3 y$ R" F# c2 f
! r" E, e- S+ a0 P
惹味雞中翼
9 y0 v! N2 ]  V: O4 ~1 c  _　4 e- ]$ e& O; N5 V0 C! M
材料:（４人份）
' _+ T. h4 T9 G! W) w# f% [雞中翼　500克
. `! h7 L1 G$ P1 g蒜茸　適量
3 X% y+ p9 w: I7 B1 I　        醃料：
. {% q, t, L$ l! s4 K+ R7 d生抽1茶匙
5 V  \: \) O1 z5 y1 y糖1茶匙9 x9 N- |9 \! ?5 c
薑汁1湯匙+ M) d8 F4 J1 N6 S
酒1湯匙        　
1 \  a) p9 F4 x8 X0 {! H! \# `7 ~做法：
/ T' y" L7 k: [% ~9 [) X: ~1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。* v, m. Y7 B3 i
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。! j4 ^1 O: z7 N- r' S2 x
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。' F1 N* u2 Z$ O2 ^  F# B7 A5 W8 I
- O& s* g) h( o1 }; Q9 u
話梅雞翼
3 B) E# Y) d" B: F; T　* @& s6 {+ b7 B
材料：
6 h4 G, C* d6 e( r2 v5 ^9 U雞翼 2 磅 6 i: C1 T) h5 K) E
薑 2 片" {! C  q, `6 A  ]
話梅 5 - 6 粒
0 [. Y- {- n: N; o蔥 (切段) 1條' b7 w2 L/ a: [0 R# }
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　% {  s3 F- j5 q( s; Z
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
6 F6 l0 [; l1 c- Q' K鹽 1 / 2 茶匙+ Y, p" }8 a0 _, B  h: r
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　$ K0 J  B* E5 B7 p9 m- k5 Q
水 1 / 2 杯 7 r, U, U' R- e4 p' B1 E- x
老抽 1 / 2 湯匙
9 \/ W; ~+ _, I鹽 少許# h$ S8 W  i0 {* t- J4 f; w
做法：
* n, i4 w1 E) D* d/ D% n1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
5 J: U4 L8 K5 m9 _: b" q; `2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 4 h  i* ~5 \* X
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 : c* v9 j8 q; P
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
& C- X: f0 k2 K# \/ n5 b/ r' Z倒入生粉獻埋獻，即成。
" o4 y" o* j7 r
& z' {$ U& J" R, i* I辣雞翅
! ^% H7 Q: ~: ]9 R! Q! O2 B　
4 Y' G, X5 H3 I材料：/ F) p: T: I; m% a4 o# M
雞的二節翅300克
8 i4 O8 j9 d) l0 U: _- s蛋黃1個
; [! S5 V  _  C- ?# a太白粉2大匙
  K: b7 X, {) i2 \沙拉油2小匙8 z$ i2 I# f3 R
醃料：
+ R# ?: E  m6 h8 X" }酒2小匙5 y" ~0 U# V2 ^( N
醬油2小匙
+ J$ W0 h7 |! V$ R6 x# Z鹽1/4小匙
: w. G3 g, @6 [+ Y) f! x胡椒少許% X( ~* Q: I" T& I4 i
花椒粉少許% ^9 J& K  ~( B! `3 ~; E
辣椒粉少許
- @5 X( r1 K) F4 S　
. l; V) R$ w4 F9 w
: U5 v+ L6 ?$ t7 s% ?- v: e　' x$ ~7 U4 k  T4 T) `
做法：
& U( `6 m! B) i0 ^6 m4 L8 T1. 二節翅對半縱切。
: \8 Z" a+ Q% A. n# o- r* l2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
! D" b- C/ n- o- A9 x4 ^9 p( ]) Y4 J% t3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 $ d- S: B. R  ?' h$ M9 j
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
( Z: J; }# ^: W3 o- }) g: N6 ?5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
( o5 m1 Y7 w' A2 b* u0 [6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。( D0 i. X& Y3 [) Q9 |

, R6 k" a" H4 s# G1 W' @葡萄牙燴釀雞翼
/ P$ h; y7 m) a  ^" A# I% y: ?* X　6 o9 z3 u$ D# M& H( e* c
材料：6 X& d( _5 r; k: S$ N
雞翼（連翼尖）10隻
  L' k: Q9 d5 W* h白酒1/4杯  }; k/ k# S7 S0 E( L$ G
清雞湯2/3杯
7 ?) ~- |0 d$ W6 r( V釀餡：
+ R' d" Z) {& Y# `* O' F! [蒜茸1湯匙
" P8 M& P3 F6 f! A火腿2片' m& ?; U) _# `; O0 A
混合香草2茶匙. \% L9 z4 z* K
　) d" S9 x7 a9 b/ @1 F7 d. f7 p0 Z

) {# n+ k- R& z7 e" t1 O3 {醃料：
7 X0 w6 n# }, p& \  C! f" z生粉
; c7 s, W: L$ A, j3 h豉油雞汁* }9 ?7 }1 J7 j  x; F9 ?
生油各1湯匙
' D  H) ]8 Z  i) ^! O3 ]' [$ ^食鹽1茶匙! O& X; Q/ T, U. K' ]
做法：
. f: k1 e. u9 a' W8 j& m1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。! ?" p) N+ ~+ H: k5 i
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
$ {) r# N; J) E/ M7 L9 S3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 Q$ ?' c" T: x, w( ?$ `
- q& a& W9 o* d. I碳烤火雞翅
; ?; Y* W# r8 n2 z0 R7 O7 g　
% |9 P! K/ s, a: d% s+ \材料：: F; m( E8 s5 O+ I4 l
火雞翅
$ k$ y# e3 ?  G) M調味料：% D* Q; l# D3 A3 `) X7 B
tabasco醬2匙6 V( ~  l' V5 i) j1 X
BBQ醬、蒜泥一大匙, f1 t3 q9 j3 N! X  T  {
蜂蜜2小匙
3 _, I4 {7 H8 C* a0 P白醋1小匙
8 \0 a! b2 S) o- B1 l. q3 X辣椒3支' M4 E3 v  }- q
香油2小匙% p8 `0 N; B) G$ g" l$ g
　
# A* \' Y- _( ~, J  g做法：
: m% o: R& {6 r2 S. C/ s5 X8 O7 r1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
! N2 ^9 q& ], M. W3 m2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
" K1 z0 i5 C: q* C8 V3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；/ b: e0 a$ Q5 N; V
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
) q5 O$ H1 X. M. p$ A& K. j1 W, t$ P0 v" J7 r3 O
翡翠鳳展翅3 ]5 r' o$ R, ^3 `2 I! k* T+ i7 t7 `
　. x  @' O0 n6 x& G$ ]
材料 4人份)$ P1 |9 `/ P# x
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
/ H1 u; k; d3 Z/ E8 R9 P煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]8 b6 o" Y% j) S1 Z
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]0 {3 W# ]9 m9 D- ~$ z# ?
蔥 2 棵 [切段]
. z9 s" N2 N( e蒜蓉 12 湯匙
' U. `7 I( g2 k# H; u3 q酒 1 湯匙 [隨意]7 X! a/ m* {: e) o
生菜 伴吃用
$ f3 h' N* o) [) B　
3 y+ m0 v5 O' P　
/ g* T8 W) B. @! A0 |
- }$ c9 I3 w7 s& P" L. @/ m醃料：- D6 ?7 \- i* Y6 s- n7 X
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        5 P/ X, ^+ c& a& O/ ^; |
芡汁：
) {# F; \% N- h' S  u( V舊庄特級蠔油 2 湯匙5 ^% @% i2 a, v) s
水 250 毫升 [1 杯]
" r* w0 J# F6 g% K" ~& z- N  K粟粉 2 茶匙2 P% g. f+ A& ^
糖 1 茶匙
6 f: `/ ^" I: O1 e　
# P+ [; q: F) N; k  d, Y8 e" a　  f9 n; E# V( H1 r, M, i1 R
. t1 I8 b1 p8 ~+ P
做法 ：
7 s$ m5 g# R5 P1. 雞翼與醃料拌勻。! t$ b' h+ Z9 @/ O
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
' ?8 d) S4 c; U3 G( z3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
0 \" o( h8 _1 |7 M) C- Z  T4. 吃時伴以生菜。
" i/ B" v7 z$ O, W2 L( U# Z1 _% d2 ~# m, @
腐乳雞翼' v2 S/ T/ L' a
　
- C$ ?& I+ g5 c) g3 M" [材料：
. J- d! u/ C' J' U0 w+ b雞中翼 2磅. p+ l4 ]+ I9 ?7 i, i, Q
蒜茸 2湯匙
" v. w6 K- {0 c燒酒 少許* U! \' a" {+ p! R
乾蔥茸 2湯匙 ' N. W" g# Q# j# W3 h9 l
辣椒油 12茶匙
$ m. p2 X9 s) Y　
7 \! M1 A% m0 m8 e& |  Q: e+ X
/ a: f9 J) Q1 J" A芡汁料： 2 ~9 d7 l3 t7 k% j6 K
腐乳 (搗爛) 3湯匙
3 O- D7 ?% K: ~7 G5 |1 D; V6 E6 K水 34杯 ' Z: U( `1 e9 ^. F% e# @2 Q
糖 1湯匙
/ H5 `7 s3 R0 \% Q# ^! X2 J/ K  m　% u7 P6 I( X" Q# r$ [

0 m. |) B' C+ X, Z　$ y$ D# J  V' y6 C
做法：
4 B( [/ l" @4 C' D1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
% U+ r4 w+ |9 S# D- L+ S2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 1 ^- k0 Y' }! p- x3 H* c

  P. v* P8 t  E0 Z0 W/ d" ~小貼士： 3 O# V& }& p/ y. W4 n: V. Y
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 3 q+ |2 a, [; B/ A6 e, ~' P( h
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。3 X$ Z  v! `) z. K3 o& X

' S- B1 J9 W2 A# D" m. Q7 d1 `. h蒜蓉牛油雞翼
* k* @+ S# i6 v- ?* J( V: H3 U, M. k% K+ L　
/ Q& ?' [; ]5 V* p" S- ^: _/ }材料：
% z" k, O1 N: h. w! {: p雞中翼１０隻
$ f. `9 m5 P: T+ ?薑汁１茶匙
. T' [2 m2 w2 i& x3 B魚露３湯匙
& P8 g% m+ n$ G- S1 n& r$ f胡椒粉少許
, w/ E% j5 Z$ e生粉／麵粉少許
  U/ H0 J# t" X. R' [) G  h蒜茸６瓣
0 K0 ?0 Y  I. m7 ?; Z4 k0 N牛油３湯匙. o$ @- p8 S1 u' @5 p+ ?
糖１茶匙
$ h8 b8 T! F' `0 q7 E' j鷹粟粉２茶匙
' L$ t3 W' ~7 x4 q- Y/ V  B　        　         % d9 h6 _9 s4 C$ K
做法：. Y8 Q* z; C, c
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；  u# [+ o" e. {& U- k( j& X
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；8 l6 j" x4 |9 l6 o! {" S+ m' }
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
+ C9 Y+ Z2 d; {1 A4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。- J& [1 Y: b! j% p5 U
3 ^  C9 B  W5 j) w4 p9 T2 p5 e! a
蜜汁蓮子八寶釀雞翼: q- y  }  W4 f( a) y) a7 v
　! T/ J* I, l3 o; u% @( R
材料：
  i  I( ]  O" e9 n+ C+ O; P* G0 l雞翼 4隻
* N* {* w& G, {% S1 U% R7 m糖蓮子 半碗
' o/ w  F0 O+ F; q糯米飯 1碗
1 Y4 Y# S* j" A臘腸  
$ a1 b; }: \( b& t% }臘肉
( C/ g% j  w; @& p火腿 0 y1 _+ ?1 [6 o7 c5 }- l
閏腸
" u. G" |+ p5 s- A8 Z紅棗
# K. C! W, l( y海參
4 }7 o: `3 J2 Z6 t" _" V: f蝦米
6 T, B- v( T+ X. b生抽 4湯匙 % _# X8 b* H! C, V# v
蜜糖 半碗
% A) |: a! F5 S% f清水 半碗0 l4 H" n" Z5 ?' W( j" ?( j
　        　        　1 ]+ l1 @: S" f$ b7 T8 j; G0 i% v
做法： ' N" C9 K4 N0 S6 d
1. 將雞翼去骨。 ! O# o( U/ N/ {& X' a5 k3 X% [
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ' d5 E( ~, P1 J$ E1 f# H" u
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, |0 A  f7 M2 ?; `4 |/ [4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 $ ~2 R" x! Y* b0 u6 {3 N' m8 g
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) |' ^0 r& g, K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ U, H; a) i' r# A+ W) ^7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
7 `- p7 k/ h7 b! t4 w7 A3 l  Z3 F( u
9 Z, R5 i2 T6 l' y/ N蜜糖煎雞翼
* `; a/ h0 f: A　& l# |7 C% Q+ ]8 m! ?
材料：
$ @* D! f: c2 Q) D+ _. U; h9 r雞翼一斤3 ~% ~" r) Q8 s' I
蜜糖三湯匙0 k" k, M/ u& v: \7 W9 I" ]
粗黑胡椒粉兩茶匙
/ X0 L! X( n+ ^/ E蒜頭、薑少許
7 i$ v) b* O8 c' X+ P% @　2 X5 e# @9 T3 I3 X
　        　' R# X/ f" B3 O. `7 ~. Q0 b( b
做法：3 h& K2 ~" H. z8 r6 Z$ A
1. 雞翼洗淨滴乾水；
8 i9 [6 F0 O# l% x2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
( J- K9 d/ I4 n, J2 u3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；7 }# r7 U5 [4 K) @. Z
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。" [2 G1 u! n1 j* Q

/ r* M6 G( Z' }3 n8 O5 X5 c小貼士：
* ?6 l) `/ l% J' o$ u. W最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
" B. u/ E! H- S' b8 c6 Q7 P# ^$ r+ G; i) l9 ]" `6 n' h! L/ c
蠔油炆雞翼
3 S1 k( {( Z+ t1 T( n# b- h# ]* u% _　1 L; W2 I( i6 U
材料：
& h3 ?6 F/ r& k# ~2 N/ W- M雞中翼1/2斤
% _* \& G0 N$ ~  D薑2片
- I2 Q" {: r& i! a& h蒜(片)2粒
3 m" {% J* M1 b+ c2 Q9 h蔥1棵        調味料A：" N1 ~+ W7 V) M7 L$ ]
生抽1茶匙+ v2 D' s3 M3 ~& @+ d# f
糖1/2茶匙6 T5 g$ Z/ l0 `) T7 @3 G6 \* P
胡椒粉少許
& w, u0 u( x5 H7 ~2 [$ j薑汁酒1茶匙% ^4 M( G. L4 D" r) D
　        調味料B：. {7 G/ t+ B! D* m
蠔油2湯匙
, [5 S( k& f3 V* d: b4 L; L生抽1茶匙$ |) N2 Y, N$ |# T
老抽1茶匙
# M+ T9 [: Q% ]糖1/2茶匙' ~/ I: u" W: ]; O: M& M3 i$ }
胡椒粉少許" E0 Z9 S, a- L" g1 J% D
水1/2杯  w* R& {! e& p) Z
做法：* ^% `% l6 t, ]4 p( N2 @0 }5 A
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
; ]# R/ Y6 C: s  r2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
2 O" M- z3 T2 S5 F# a  s
7 d* B- r# V+ D* C) R墨西哥燴雞翼
3 N- i; o# W' k  b　
& ^$ {; [& N8 Q- ]* N材料：
* ]2 N6 ], H$ V雞中翼500克. e8 Q1 {! n9 J
洋蔥1個
$ T! P8 f4 v; S/ J) T6 s# T番茄2個
8 X* D2 {. H! b4 `3 E香葉2片$ F" K: J3 `) d! h  C
蒜蓉2茶匙9 I7 f$ P( Y# E2 k( w  x, `
紅椒粉少許8 e* u! j# t- W/ S/ b
茄膏2湯匙
4 }& e' h3 X* T9 e* x紅腰豆1杯
% B1 R0 t) e! i　        　        　
) h% O1 W. L0 A5 |做法：
8 s  o! r/ l1 ]- d  E/ p, L1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。( c, {# l/ w" j
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。  _3 Z- |1 V7 D  z
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
3 C, `3 F* n. c! {4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 v/ s5 e# M( g  y
: K5 E6 A' Y, W5 |- J墨西哥雙味香辣雞翼: M4 j4 k* u4 E
　
: {, i: g9 q. M2 j/ k: I  d材料 :4 C4 ~8 R% c+ W% Y1 W/ L/ u) E
4 隻雞搥) J: T, I8 A! B& R! f' ~3 _, J
4 隻雞中翼
% f8 c6 [3 I7 j　
8 ]6 Q# W/ X" o- ]+ H4 f! x  U* w* ?醃料 :
! Y1 h* |  l8 U鹽、發粉及胡椒粉各少許
! W# I- N; E0 e* w　
7 V2 w9 K/ b+ q' W汁料(a):
( B4 B3 R8 h8 Z% t5 F1 湯匙溶牛油
- \2 o" ^7 l; B/ o1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce3 ?* Y3 i4 ]6 Z  Y' ~
蒜粉少許
8 u) h7 R+ A9 D5 A& u　
) u( D2 a, G. ?6 A汁料(b):
- N4 z; ^' j& a) R4 L4 ?% r6 M! X% C1/2 杯 BBQ 汁
& L6 O6 Q$ Z; t5 A做 法 :
* u* G6 g" a$ r1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。+ Z, L" ?0 ]# n# E  X+ ~
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。  ]9 h" M4 o& G' \6 x
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。4 I  O0 l; m: Q$ v% O
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。$ }' U% ?- a9 s* \6 `$ u
8 B3 j/ F* o; U9 ]4 M9 y
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
/ ?$ c% t! q7 v5 V, t+ ~1 W* N, q% A$ r6 K; ^
糖醋雞翅
1 P. e! w/ h9 T3 e2 n0 N　. _5 h# i* J5 [. E1 J
材料：
, |+ A1 [" D' p/ f雞翅- @& N$ r, q# f. Y7 S+ L" v. W
老薑
. Z3 C/ \2 N, M1 e蔥
$ N6 T7 R8 s4 p- l　
6 t( S  f7 d1 p3 T調味料：+ s9 b" l0 S0 d) p' a& T; A5 s8 X# r
烏醋
2 b( P: S: M* x, d糖- _% V! j! n- s9 B2 b
　
/ n" j  X% J: J) P! X9 L! l( k做法：
9 G) F( k8 z0 ^! t& i$ f. D1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2 S* N& y5 k1 q% [+ ]2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；  g7 X9 V+ O8 Z+ X1 o! k
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；; M7 d2 s; ?  N# B1 y4 B
4.等湯汁收乾後即可起鍋。" L$ @) w- k( R- S5 M! }% F1 |

# R0 e* L& M" x) g9 r鮑魚雞翼球* O5 J& g0 T; C- J
　
7 E( q4 Z( Y# f+ Z1 `; u材料：
0 Z# D" @& j/ J0 I$ S鮑魚300克
) [8 _$ O: E3 ]4 F- y雞翼500克
. C0 x4 @9 k. ]2 J* p火腿15克
% P7 S( Q0 E+ z1 K, P9 ~雞蛋清20克
0 Y' Z3 R# `2 v) E. V) R6 S菜芯500克
4 Z2 o  i: b/ R- |- m調味料：
% W4 U/ p& C5 Q# g, |蠔油30克
9 l* U0 v: |2 x" W鹽4克
7 D( l3 K' d6 R# ?) X7 Y% y白糖15克
$ u6 Q4 D" s7 `$ ~濕澱粉10克
3 j; L2 J1 Z6 D: v7 d- H料酒30克8 Z: A2 a: X4 \4 X0 Q! v% x
味精少許' n* [$ C2 h# P2 \, Z1 Z
蔥末10克2 o, y- `4 Z" f8 g" J! ^
薑末10克
/ f& B$ c1 t& L　& }0 `% J7 i+ C+ O3 F
做法：
0 n. U8 |2 J* a0 _1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
" f6 R/ l  g- x# ], [4 L0 q$ t2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 E7 t. K7 I% v4 c* }3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* `) t1 n" U+ K0 }3 l" V
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。4 \5 ?+ O: v( n6 C7 b
6 O7 z1 p  p2 N' |4 k& v
龍穿鳳翼
1 E6 [3 s" S8 \3 S, g4 `　5 ?" E4 a5 ^, U) L& R5 H
材料：  
, l9 Q. k+ a* ~; M: f2 f" j- O10隻 雞中翼  / [. w6 g* F( c$ B, B
50克 叉燒
1 v' ~( j( q2 X# \# N1 ~50克 甘筍# l0 w. g0 K/ K
100克 菜心  ( w; z8 l* Z% j0 r- D
1片 薑 * p$ M- E  e; g/ Y" h. I/ x
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
, I- J2 X8 r# D. I1湯匙 酒
% O8 u1 i. w5 W5 z; U9 b1粒 蒜頭
, i7 {; K  Q7 D: H# G, m　        - y& p8 r5 d; a
醃料：
, @- K1 e: k  e8 k8 M  M1茶匙 鹽
7 u: V9 I, j5 M3 c$ h- Y1茶匙 糖
/ c& Q. g% s- }; R4 v) P2茶匙 生抽2 t; V! N2 }# r# M) e$ z" a/ |, |
1/4茶匙 麻油
& {2 Y3 ?) v: G* o! x' X少許 胡椒粉
3 [9 ?$ r) f9 q0 Y* q 70毫升 雞湯& ^' ~. k. n6 u- u
　' |1 [8 m( ~4 c  i. L4 B

: {3 t5 M, S& e! X芡汁： ' r- O/ U2 V7 Y- E; B7 g+ e
1/2茶匙 粟粉 6 U8 p* t/ r+ A
2茶匙 水
) \* l4 R4 L- q/ ~) C6 Q做法：
- J: E2 K" e, S( Z( F1. 將雞翼拆骨。
; \) Q* V3 p) N1 X4 g2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . C9 p+ q% l7 ?2 m3 C8 R
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 # O+ ]7 I+ C$ H% @/ {- i
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 + M, x6 \% ^& w5 T- e. }# ~
5. 煎雞翼10分鐘。
& `* L- X9 s, \* b, l  U( w6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
! }8 q8 L$ c9 b) x; K  c: m7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
5 [  O2 [  }5 r. s+ H& y8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。! \1 \9 S1 v6 R3 ^) ^, V" A( X% P

7 h+ x- h5 B! {* {" F1 @" Z薑蜜雞翼6 y* a4 _9 J5 E2 w2 S
　" `! T9 p/ H5 i; `/ X
材料：
8 @7 F: O4 y! Y* z- ]9 f2 G. x3 [3 Y雞翼16隻
. u/ m+ t8 g6 M蒜肉4粒& f: F( H# J7 M9 b% @
乾蔥20粒
/ x5 P+ n) I1 @+ o- [9 `/ O6 y4 A薑二兩
. R. T- A% ]( V9 d油三湯羹        調味料：$ ^% L  j, {/ t/ w
老抽一湯羹
& T$ ^+ B  @  O# z& W1 s) v8 x生抽一湯羹. X: g; E4 l. I
蜜糖兩湯羹& o( h" H9 }& }2 ~
紹酒兩湯羹6 h+ `1 i2 \! Q, H6 S' H, W
薑汁兩湯羹
7 T4 O! z) {8 O  z( n' G水四湯羹        　) q5 h9 z5 L* J: W9 F7 F/ ~. H/ h
做法：# p3 V8 H9 B0 I/ d7 U
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
( _* N0 d# d9 i1 P7 R2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；* G) L7 w' q+ u* A! D9 H
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
5 j6 i: L8 ?0 ]4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
: S' U  W! d9 i0 L) L% Y5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
7 i9 k" I" o8 ^' ^) l
5 i5 s  @. a4 c+ d% ~( M9 X' V# [4 F薑蔥焗雞翼9 T7 U/ ^  D0 F& x8 J: z0 K. ^
　* C4 r; \( o7 o) i$ L
材料：( ?+ t+ ]# F: V0 P" ?
雞中翼１斤
6 @" L; ]) K/ v2 }蔥（切粒）４條0 i+ V( i4 \& {
薑１塊        醃料：5 j1 L4 U! `6 v
鹽 １/２茶匙
& k4 ^6 x; X4 _. m' A老抽 １茶匙
3 J5 `& N( }4 M生粉 １/２湯匙
8 H* U6 L2 Q* k4 J油 １湯匙        調味料：; h( `: F0 q6 Z5 N% M/ h. ^% H6 k
蠔油 １ １/２湯匙
0 O, x, J$ A# U! d糖 １/２茶匙
; T/ J6 B1 _: x麻油．胡椒粉 少許 3 G/ x7 D) ]5 `% K5 I% j7 l- H* J6 s
清水 １/２杯
/ v! ]% {7 e8 l2 i, t做法：& s) b( C" T: V- G: n3 f( P  H
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 % |6 A4 a( T' Q
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻: N% P& H  E- G+ X! _! Z

7 C2 c7 s% d. I/ O* V* D7 T, `用鑊： ; J# q1 b1 a- c6 t7 d; R* Y
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。4 H$ M- b& X! e
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，# Q9 }% [/ ]+ M; E
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，4 i7 w& D, N! @
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
1 o1 |' T' q6 a( x! _3 Z
/ D$ t+ R* }0 [& u- l* i8 L用焗爐： % x$ E4 F+ }: o8 a: d
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
, A% t% P  d3 G- r9 Z放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
( o1 V9 Y+ ~" c& G) ^; l) t$ |在１５分鐘時把雞翼轉面一次
6 m3 t6 E* I# t/ E$ n* E
9 c$ l  k% o0 q# `- {% n, E5 F小貼士：% H" U1 i$ c8 [
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食# Q/ H' ~& u* u9 W. C+ L. n
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
3 h6 Y# O0 w) X- `7 n' H. P$ B% m; @' \, H2 ^9 S( P
薯仔炆咖哩雞翼/ u5 C: d4 R! g8 Y; T9 u. x
　
2 v' [( ^0 b7 n0 T" r' r  p4 b材料：# R2 ?$ V/ z% b5 ^0 P: a  {
雞翼十多隻' k2 s$ m7 a5 ^! v0 w. D' @
薯仔兩個（批皮切片備用）
7 [# |  Y4 T, Q6 z蒜茸少許- I: T5 ~- x& h. F% Y
　' s: E) Q6 g$ u) d0 q

3 s! V0 L9 ?; P: b+ [& ]醃料：
: U2 V* I' Z8 ~. F9 k9 V糖半茶匙: G4 l( s1 R; I6 u- ~* T5 w
鹽半茶匙+ b" {* w  ^$ f' p. D7 F0 Z. R
豆粉少許
) j# ?9 w  p9 ?& n- }( _9 ~油 少許4 v* _2 M/ G' U& W
豉油一茶匙
8 m  z/ A& q% j; q* s0 k! n/ Z咖哩粉半茶匙
3 F9 l9 y0 I5 C( B+ w3 i芡汁：
6 H+ @& n9 \4 V1 k* ], E* n1 c) Z8 _水及豆粉半茶匙" a/ Z2 l: n2 P
椰漿一茶匙
+ n$ {7 w$ `# t: Z' F- k" e5 e牛奶一茶匙% ]! a+ V5 L9 e% a
　& ^+ o+ \% |! x3 F9 N$ D
, m4 |* L0 `9 n" \, D9 e  ]& F
做法：
  u. H4 o9 t0 f" N' i# y) j1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
5 U( U( H* w6 g5 w3 `- K1 C1 L" Z2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
4 M* D3 u9 [( ?7 z. ~7 V+ W3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
3 V; f4 w! N- T" A! e6 M  \4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 N- k8 Y, S/ H& [; i2 {0 t5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。! R3 @6 p0 ^, p5 s; _. M
0 Z; T  {+ d! Q- I3 [8 U
檸檬炆雞翼& Z7 }0 U4 V7 v& q( V4 J
　
4 @5 h8 K. W% W; P材料 ：（４人份）
+ m1 V8 y  E3 m& W$ v; M" o2 e+ E雞翼２磅% ?2 G3 |- \$ f$ m
生抽２湯匙
+ R. V  F$ Y. |1 J蠔油２湯匙 - x+ r! u! w  V0 x  C
薑片６片. @( v/ t. x2 G; U/ l" ?& h3 o/ p5 t
片糖２片 ' L" r* l6 `: n6 q' g' F
老抽２湯匙 9 T1 m& j+ ?6 W# c+ q
檸檬６片
1 Y6 K- h& |- r! |0 ~8 \　        　        　# P$ f. t9 e; [; e
做法：9 _  s* H! G. R' d/ y
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
/ G9 |1 [, B( V, t4 I2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
; v' }. G* t/ {9 a  _& I
* j5 N) J; m( Z0 x+ e: w小貼士：4 F* q4 c0 u% d
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。& g( l! Q2 Y% Q) U* |
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
- V  i' X5 G% Z$ ]5 y( T9 M& m$ p
雙冬扒雞翼6 z. C7 V8 y0 B
　
1 ~1 F! Q1 x1 B$ k/ o材料：
/ m2 `! N& [3 C/ S1 j5 n6 M0 e雞翼5隻9 n1 F4 s1 I- b0 p
冬筍1隻 ( \+ o+ ~' h% y5 l0 X% \0 {! T3 u
小冬菇 1兩 7 O/ G" g# L8 Q+ Q; w8 E
醬油2大匙 " A, A0 X# Z& q1 X
豆苗半斤& e2 V; x9 s" F
　
' K9 M( M7 U, C0 Y* x: O  T9 Z8 _調味料： # _; m8 z" d: y- o7 K( U& i
水1杯
" |3 u5 E1 T5 I2 q2 F6 z酒1大匙
: L: q+ D# \. g: C3 w2 g% m6 a; V8 l蠔油2大匙 . H2 q) z0 n; Z6 C2 ]4 Z7 @' Q5 I
冰糖1/2兩        　
+ l2 i& ^% M- q1 b5 p0 Z做法：2 ?3 _7 m  q' k
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! v4 Q3 f. e- M3 e) n取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 5 `- Z' D% i' w& Q. u- X, y# |3 ?
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
! u$ r; r) @5 T6 ]. Z3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。: ]7 L' E$ a) @1 u
( f* q' I1 r) S2 D8 G& W0 d4 w7 \
雙味雞翼
8 u9 _* M* d! v6 m　, h/ O0 A0 ]2 R! B7 j
材料：
  B9 G( v; h: S" t7 W. x  J* X大雞翼８隻
6 @& B5 }7 t2 P* _芥蘭160克/ [- m1 I8 x1 U: ]1 n0 }0 a
花、甘荀花數片　
$ W/ X, X2 `5 J( R, |蔥段1條　5 p8 \: |5 W5 j2 L2 }  R" D) V
蒜茸1茶匙　
2 ^: B' Z2 j2 n4 Q% N薑茸1/4茶匙
0 h6 [/ i- J& U: k: W: S. g　        醃枓：" |3 S& K" i% c6 A
生抽1茶匙6 ?/ k% l0 R8 ~, r! ?( a4 h) F
紹酒各1/2茶匙9 Y. u) b$ s- T  S1 D( M. {( c
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：: @% G" h2 _4 j" x" G* R- A' [" }
上湯1/4杯
0 _0 Z1 }# q% Q8 n" Y( y9 }- H0 ~7 U薑汁, 紹酒各1/4茶匙
0 C$ r4 J" S! o  A2 S) b7 k糖1/8茶匙) g' x! l  y4 g/ W2 w' [$ X  c
鹽少許        調味料：: ?0 |& h5 m& j
水3湯匙2 Q- d) p$ q* q, E9 Q
鹽1/4茶匙
$ Y9 X( R. ]. E1 w" S6 Z2 a蠔油1茶匙' v7 j. F4 C7 @+ k! P( N. v0 E7 h
糖1/3茶匙7 L* M8 j/ \7 K% g1 s3 N$ }1 j
生粉1/4茶匙) n: R- g, G# _- w$ H
麻油, 胡椒粉各少許- c7 h- L" y' w# Q  F3 N/ j
做法：
, g/ [$ j1 p0 E$ p0 y; h1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" h4 x6 a7 m# y3 _' h7 a2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) [! r/ V6 e& h# [3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% D5 N3 q) }* I- I4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；* X5 e; h' n/ j0 e; S5 L
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 y, V! u  U" c$ E/ i7 z6 {
4 x& ?8 ]) ?3 b" [9 S# r! [
糯米釀雞翼
+ y1 f" ^2 e  k% `　
: l& C! ^- o2 D% `6 s材料：0 [, B0 F  P; A$ `7 ]9 l! P$ j
大雞全翼10隻(起骨)
9 @; S/ u6 l: A糯米2杯
9 z/ V) B: A2 q' v& F全瘦臘腸1條(粒)" u! {3 x7 E* O$ `; l# d7 j) f
乾蝦米半碗(切碎)7 A& U3 o% Q( m* M" p6 O
　        調味料：7 t' C% Y# |+ D8 i2 h6 P% i* ?( i
鹽1/3茶匙8 S! O5 b$ E( |+ X5 m$ r
糖1/2茶匙
" ^6 \* H; Q6 h2 [蠔油1 1/2湯匙左右        　
# N, O! f+ e& ?) X" l做法：* x7 H7 c# j( }/ w3 W* T
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。( f7 T0 M9 `2 q5 B" k+ m
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。( t9 M) M" d- M' u0 q
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)9 O/ q0 u4 D; ]
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ u! E" i) F( k* C3 `6 q& G% J' c% X, P5 w& p( L
蘋果雞翅: r$ C* A8 Y7 ~
　% _, @& p3 e" R
材料：" c5 `8 m& m  p, A: e# T
雞翅
& f0 t9 I; x9 k2 j蘋果
% s) e, A5 y$ Z9 r  H　5 Y- l* l' s' L+ q' Z; ^9 b1 q9 {, {

0 S, @& u( h0 e1 z4 Z3 J* n調味料：" v( l6 f& l# N5 w3 r
食用油9 k% Y/ e3 `' v4 K3 b$ V& f- M
蔥
5 Z: D& g! R9 z/ T, T; m老抽, y& K" `2 k. B5 J2 K6 }
料酒
5 k0 K6 Q8 k( e$ k9 J$ a乾紅辣椒
! D' D- K. C( Z鹽9 n  {3 s1 I1 p8 `8 K' e
清湯
* F, l* K* w! t8 y( e2 ]# m. w做法：
6 W: @1 Z/ s4 J% \1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 {' p$ u: C; b- ]0 A2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
* y: x% b+ F+ Y3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
* Y" S+ M1 o$ D- W; p/ h
; V/ J7 q1 P2 ~* B6 {' U蠔汁雞翼煲
5 Q) v; c4 J8 X　
: k) T& M7 w) k材料：
6 d, [% K$ E2 \( J4 f- f! O雞翼 450 克 ( 切 段 )
( f; _+ |9 P8 Y5 n& T蔥1棵 ( 切 段 )
0 i! d7 ]/ }& I蒜蓉 1 湯 匙* U9 P4 z" X5 f6 ]
冬菇 50 克
- O, R; ]% P- G1 F6 V) |5 h醃料：
  W1 T" a2 I+ h5 G* ~9 @蠔油 3 湯匙
9 \! q5 y$ p# B, |8 [; ~紹興酒1湯匙
2 y  j: `8 U0 B生粉 1/2 湯匙: p* i6 d; A& S+ w3 ]
油1湯 匙0 [) K8 o4 h9 |" N" R5 t
　- R3 A: j' t7 [
/ @5 D4 {2 H6 v7 ^; Q
芡汁：  V' f2 |$ a3 w9 V5 I3 {
蠔油 2 湯匙6 T. e  q5 R1 ^
水 2/3 杯
0 a1 c0 B! F# Y. O% X生粉1湯匙
5 @6 y" I+ ^' l3 s! \6 b1 Q# _) R　* v' t2 O1 a2 l7 M# y- }2 e4 P/ R, x
9 j  R2 @0 v# O# k+ r: v
做法：
8 Q& Y% @- m3 W+ \4 s9 i1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。) _) |6 K. Q- m4 N+ v. W
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
) r$ x1 s  |, y* [3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 ]( B0 K2 x7 Y; d) m$ J$ w' F) A! y  ], {/ O1 Q' y: ~
小貼士：慢火炒至八成熟即可
1 E1 q# Q3 W( k: L! U* @5 U1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
$ C) G, x! `& ?+ `2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
. p7 `/ ~. U# M# o9 ?! X  I+ y% v3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。( y4 `$ Y' j& s; f

( y) n9 |! V( G: K9 Q酸辣雞翅
* b& @- D( c. Z: R0 y+ V! s# D　6 ?4 s* v: B1 |7 S" G. G
材料：
$ u1 l& O; x* m6 R; I/ l6 j! i雞翅 20隻
# |0 }6 @/ e) N炸油 一鍋
# F* D* f1 E7 i- B; \+ s0 d/ b% D溶化奶油 二大匙 1 B- u+ Y  X" l  S% l1 N
鹽 適量
  l1 k0 _! G& ?+ A9 M現磨黑胡椒 適量
  V  |, H0 [) Q9 G. U白醋 一大匙
: R' Z+ g- [- [+ j墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
- T8 t+ `, N' s$ q% G　        　        　7 f) g5 L; d) I/ C$ M; g' f
做法：
" K  K; w1 e3 U( m; u1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ; W" B$ Z, e! P+ v9 [+ U! q
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 . \7 K/ w3 J( I7 P4 w, y
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
! x  c& @6 m- g& m* |4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
3 u7 A5 D* P) ~1 {# s5 G
, w, O' K, e! |3 `小貼士：
3 s1 b  T* w" h5 u  uTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
* P: l: y! S' L0 m4 b0 F/ {7 r$ [若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 + h/ E# e$ r1 z" D' Z
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
0 ^# A, j2 c9 |將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ; t2 P# k* c  j" g4 _$ u+ B
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。# K( O3 J) ~& L" @
% ^% J9 v5 i( u; ^4 q, k5 L
蠔油洋蔥雞翼; v, ]' t2 i4 b, m
　
( L' r3 o5 \& q% g  k6 o& \材料： / z; ~3 g) K0 r- w; r
雞翼8隻
  z# ?# `# Q* N! X0 ~& r洋蔥(大) 1個
( Z- M9 V/ [" @# z青豆4湯匙
/ @6 Y5 a7 S6 G" ^9 E乾蔥2粒
! z  E3 G) k0 n2 f) q9 [+ }, m薑2片        調味料：
) x  q; Z& e! A  V' @/ r1 }7 X# {蠔油1湯匙
: `5 F) S, q, d' V. _$ _: w糖1/4茶匙
( ~9 C0 |5 B& X8 T) [& J( g) U( a+ r: l麻油少許- P" P$ c" }$ {7 L+ e. N% W
胡椒粉少許0 _8 r7 @' s. N9 P2 A* u
清水1/4杯
$ H* H( B9 r) [7 f% m8 X6 O　        醃料： . x5 U" L  ]. i: F! f9 |
生抽1茶匙# w0 s- D2 a$ f# G
老抽1茶匙
+ B8 w( F& C& Y麻油少許
# P8 q/ e2 ~. y, n# U5 P胡椒粉少許
  H* W, O7 k/ H3 [1 o9 s清水1/4杯
: Z$ p  D# h5 W做法：
0 l3 ?- h' H( ?6 t& h1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
  N# B) [: g: u/ v2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& @7 K, T1 C, x$ N8 ]3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。% h! @0 R- u" `. x3 \
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
1 L5 `+ ~- @' E" o; |/ x) b
/ n4 ^. o" R+ b5 e2 [5 B蠔油貴妃雞翼
$ K1 R8 }* I3 }" }+ P) s6 b　
$ R3 u4 D: r+ ]" J+ q3 t2 Z材料：0 L3 U: y, Z) {
雞中翼 12隻
  A6 B9 V5 ?2 ]& V7 Y筍肉 40克 ( 1 兩 )
% ]9 _% I7 H$ _. K冬菇3只
, x8 [4 Z, V" Q' @薑4片
) P5 I, S; e: h2 I5 D7 h蔥1棵
9 ?% b& M, E3 c# j5 m% A7 ?片 糖1/3片
, O/ ^: c/ h, k+ l調味料：/ M1 w* R; E9 K; Y3 Q
老抽1 1/2湯 匙
) D* U4 E* q( n4 W" g5 ]6 E2 C薑汁酒1湯 匙        ; \5 c  j8 |8 t4 `5 s% _, t; S
獻汁：. c! f2 D8 b. a$ K# o
水1 1/4 杯
* ^. i: p) v( d鹽1/2茶 匙 % S  T6 k0 O0 }' l& G
糖1茶 匙
$ M$ D. J8 S, l. i生粉1/2茶 匙
0 q4 R  N: v' f4 R蠔 油2湯 匙
1 ~2 M4 J/ L& a老抽1/2湯 匙
1 x! k: o0 V5 s  j5 R生抽1湯 匙
- X. d! t  a; Q- }$ r( q# |1 S做法 :
) T' `' \$ U; f/ Z( ^* R7 n1 [1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
3 h) L0 E2 b8 Z( j* N( D& Y2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
: s, j3 a, A% b/ \; O3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& A. l/ M0 P+ `5 U' s
: D9 I2 a6 y: x# G3 g4 K8 h# O蠔油雞翼$ k6 _0 v; _  \1 _: p
　* d6 ], S7 Y: o9 v7 M) h0 i
材料：" u1 N4 ~$ v6 K) Y& _
雞翼4隻
/ `. s- Y: E4 c& @# m* d' c乾蔥1粒 3 x8 O/ F  i: @8 j0 ]+ j8 {% i
薑兩片 4 }! c7 t2 v3 `" Q, x
油1 1/2湯匙        獻汁：+ c2 K# p# q/ @1 n) r& i- O
蠔油 1 1/2湯匙 , @! l+ h% Z2 X. {! _9 j+ Q
酒 1/2湯匙 & b* A8 X+ R8 f. d% a6 D8 d. d
水 125ml
  c+ Q* h) n+ I( |2 X5 e老抽 1/2湯匙
% a, \6 O  O; v. A  l. a; k糖 1/4茶匙 " g) e. q7 M  y; [
粟粉 1/2茶匙 # \% S5 Q  b& I$ I# \5 ~8 m$ E
鹽 1/茶匙        　! i9 V: `0 C" Y! I* x
做法：
0 c; v  @) A! e) Q$ W1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
5 l/ a, I# T: t; H( b% x: I2. 拍碎乾蔥及薑切片；  f* v% N  C# }8 n& c# m
3. 預備獻汁；+ m; I( T  N* N* K: f
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
* z4 A% q! I. K, k
$ }8 O7 ?8 I" _0 J1 d$ s5 _2 c霸王雞翼
; ^( W6 W* T* `3 S　% k" [' \- `+ Q' e; L0 g
材料：
1 o7 W4 S) M. K鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
- P$ V6 Y) U) W　        　        　) c' a7 _: N' d& i+ n6 v; A
做法：3 D* @! l) N" ]5 G1 Y1 p
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。& t5 a& _- R6 |5 {% o1 @; ~
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
: F% e- m! q) a/ G# }# ^  X: K* I3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
; C; [) @+ [+ Z; _% w
8 I$ z* H0 L& y. e- s鹽蒸雞翼3 L: O' X* E* s
　
9 r7 _: V( Z; h0 P材料：
+ c8 ^) p  ?# Y- ?7 c& C" w" e$ d雞翼９隻        醃料：8 w) s( P4 E) E. k; S
鹽焗雞粉２茶匙         $ {6 I. T. k0 s! W
做法：
5 b: I. x  z. e$ [+ L; _1. 雞翼洗淨抹乾；
; c$ V( A3 r$ Q! i, e3 `2. 醃半小時，蒸熟即可。
+ F+ B, {4 _5 }* \! i4 |$ O＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
; z$ K9 k" d8 a, J5 R* w/ U5 t' _

1 V( Y3 u' w) Y+ u) r荷葉冬菇蒸雞翼
& d4 G8 ^; \8 @3 G/ K  m　; J* C  Z4 v0 p( u5 S% J% ^
材料：
/ L. F2 o$ m( K* w" N* J雞中翼６－８隻( r; B5 d( K! P7 E0 `
冬菇４朵) k7 b, F0 v  J$ N, l7 B: R! u4 \) ?
雲耳４朵3 U7 y3 y2 A( H8 G
荷葉１塊
' |! s6 Y# h$ J薑２片        調味：  r) }# [  ~  v% i: `; x) o5 {# Q7 V/ K
生抽１茶匙
( u# |& X9 y& v! W- P) I  g鹽半茶匙
& Y' G7 C% B5 ^5 [5 W生粉１湯匙% u9 i) I6 K: J6 g) z
麻油半茶匙
" t$ E0 z2 c( C( Z9 g; O/ T蠔油１茶匙
: u4 v7 g$ _' i薑汁酒１湯匙6 I( J" J0 A" v6 g6 A0 I" j
油１湯匙        　
5 U& f3 A3 R5 m& }- ^做法：+ J2 A- F; D& t% K
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
# k( }6 @5 V; B; U3 ]2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；. W; E1 @) N. n+ v
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；. a4 G: L4 ~" A9 w9 t  ?+ A9 m  t
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
+ L: z5 ?- J! c5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
8 K' S3 F; I5 w5 g6 k3 L* R. [* O$ {$ V* m
功效：% U* l/ {; j6 n4 s- G
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
7 F8 \" n$ U( R1 l- d# L* ?, G! r& h* E　  S; U" E6 }2 A
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報: K0 h8 K3 ]( y- q$ Q) F$ a& Y" q

* m* v' o5 w  Y: t3 V6 _, k酸甜雞翼
' j! Q$ l9 I1 r" Y, s' R+ F　
2 v/ r' c) k1 f' G0 d# l$ A+ H- N" [材料：（4人份）8 |5 ^- F1 A8 B! J, i& d+ j+ m. x
雞中翼12隻; F5 Q8 A7 g  W0 T- L! x1 F
泰國雞醬4湯匙
& X% n; H" m6 h: A生抽2湯匙
8 }( M( W2 |. p/ w/ a4 q6 n糖1茶匙8 ^& a! h6 s0 u
水3湯匙8 U! G' s# s1 `+ F1 p
薑茸1湯匙        　        　
: J0 U* k! z0 [6 m7 y0 `. `" I做法：
* ~" M9 o0 v. x* a  }1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；6 g: r" c( P5 T( D) G; |
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
* S# @- o( ^9 n( L4 T, S2 f8 g3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* V* P5 c& Z  w6 d4 T
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。+ n. }5 ^2 b4 ?. I# s7 j
　% @( |9 ]8 W7 C5 H3 Q( z
小貼士：
4 P# I3 K8 x2 z1 D& ^- m' c0 i1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% e  \4 k4 r8 C; i$ _' H
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
, U# E, B& k+ b5 K8 [& ~! K　  n, ~5 ?  L1 q4 F! d
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報- i/ t/ B; ]* U, S
　$ T1 V- y! y. a, L

6 S" `4 Z1 r5 s& U. s蠍蠍薯仔炆雞翼
& }+ m. K. M  T, _9 l% d　
0 M* W) B* j' R9 @6 U材料：& g* M$ n. ?* P; X
大雞翼１０隻' {( |. V' `* W! T" y: Y, C7 d+ x& ~
紅蘿蔔１條) Y, @, R- w1 j
薯仔１個  O9 [  [4 E( N) ~
　        調味料：( k2 @% b* G) v6 v- H  e
雞粉適量        汁料：1 h3 M& \1 L+ a1 L( W) B1 I: B
蠔油４湯匙
5 ?8 E1 p6 z& _2 E$ J, P老抽２湯匙' g6 ^( l. I1 d% O/ w4 b
糖２湯匙
* }- E' j, I+ V; m' m3 }2 M+ E! {# e5 f生粉１茶匙        ; \. _" B" ~7 W! {- h
做法：
9 F. q- a' X) I1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: i& h7 F  w% X0 i0 a* \
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；+ y, K, ]+ Z6 ^5 A- T
3. 雞翼煎至金黃；
" R) D" O, T- ?- g4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
% p, U( \* w: {$ o/ j0 ?; ^i used to cook them" N" T. ]: |# F! w
hope you like it la^^