mingP

哇.........真的好多woo.....& ^6 ]8 R9 H$ ^* j9 S, f6 ]9 U4 K
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:& C$ w" R+ z8 I! S
哇.........真的好多woo.....' E/ p: L& _- d1 I" ?% \
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 [) u6 ^. A! }% F" J* s
' ]9 F9 z) R7 j. d8 j你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 & p5 }6 ~% x; g/ d/ |+ Z

: p/ u7 v6 o9 y, \1 R4 q7 S2 _http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
3 Q$ }0 s5 {* \5 _# B
& K7 o, v& C7 s材料： 7 m, _8 f! I0 p( d5 V4 h0 }

6 J1 a% e7 ^; E, d  }# _! _) F五花肉　一塊（約一斤） 2 B9 P3 o# O$ y& D% y4 V' N1 W3 {
梅菜　　一斤
9 \9 _$ S" o2 }" a% L/ b0 {& I/ d! K蒜蓉　　兩茶匙
9 |: H& E5 s5 V! ~: u3 z南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
7 ]; l) Q" @9 R: V* s4 r; }4 s! ]* [8 K, w7 E( X6 v
做法：
4 M7 z% _0 B8 X, H* x$ Z' F0 i) @  S1 a
5 z1 D8 j  Q" n1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 " x+ K6 F/ _' r1 t3 Q. s/ ^0 s

0 n, _' L! d+ R& R0 T9 E3 j# }, n2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ) C  W$ w( P  l& ?4 j) H; h
2 ^  k& [7 |" O% ?% T0 m1 C
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 7 O4 e, H# B- p: d+ t. ^
; T2 g9 E; E3 i1 e
心得：
; }% S* W) _1 m4 @1 T: t* c
7 e7 V/ v4 G5 [! I" P* \1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 9 m/ k, D  z: @# F
4 o7 B# Y3 p/ J0 [9 `
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ! J, E7 h# Y, L$ Z* v
3 B* U$ \2 E4 f, \4 I, a* k
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 # v! d, q9 B1 g6 `+ W2 R2 S) \% n
2 l3 |7 Z3 v6 s, e, e; p! ?* W( a
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
$ v: c! ?- E! m9 G' y2 @, ~
+ S/ W7 w& L3 z1 O+ P) K
+ z" z  w# I* Q梅菜扣肉的做法 (二)) e" Z3 I+ s+ u- R- D- D

+ h- K/ ^) R1 _+ K; Ihttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg0 R3 L2 s) `3 p; r
  $ Z3 I! r0 T9 c- v9 x' ?
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 8 v4 n2 A* d/ L) G. F
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
# H% i/ J* w3 B9 O5 L& n' ], G% S7 [2 W+ P1 f8 @
   配料：
/ C' t5 G; d" z# U( I; Q+ G$ O8 L         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） : @/ n, V6 H8 N! u- V* H
         醬油  1.5 s 8 w1 l: D- e( v* `
         排骨醬1.5 s
) {3 v6 J: {- v+ K8 i5 Y( X! D         鹽    1.5 s
2 v' T% X1 q4 _3 f3 D         糖    1.5 s
6 A8 ]/ \3 a  {         五糧液 1/4碗
/ l& Y$ \" k( K6 V+ e2 J3 x9 x$ K         薑    2塊 ' k$ _8 G4 E: t, E/ g9 s, C

+ p2 C1 X9 _3 {  Z. q   步驟： 8 j" B+ ~' ?) a$ l6 J
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
8 v* a. ~, }& X  n. A- S      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
4 Q+ f/ ?9 k, I7 i      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
* S; ^: B0 }6 l. |( g* k1 E      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 : D. A4 j/ q* K3 d1 W
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
6 U; J% ~. d& f/ N1 a      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
3 x) m3 c. V8 @" o: L    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。! }6 z) }, m6 H3 V% ^# k! ?

) ], A( u# P# C4 j1 g  r+ \2 Ahttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg/ n* [4 I! q+ w7 e; {6 B& q, z% k
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg" `0 ?, G  U, y4 @' I: T3 L6 `

7 s0 w3 O- C3 B) \. E* I5 M9 U; v[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:. \6 n1 @/ y2 G  T; t& R% m7 _
3 n8 k; M0 K( Z( f% ?
3 z' [6 W( ?) T/ ~$ p2 p: `
你識唔識煮架

% Q1 l9 p* H4 W, [我都几厉害嘎～8 m! D/ j0 U- u0 x( g! f# x
多谢晒啊～1 l- B$ t1 O6 s/ R) e

4 O2 V7 z: k+ n4 m* H* q6 {$ g; H( J' b; E# {) g" f% b
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:. a% ]+ Q$ \7 A% y( M$ D4 E5 J
+ C# I1 e* g# r. R
我都几厉害嘎～1 I- i2 u6 A% U1 B4 S# P3 P" \; S
^^

# ]& s0 ^  O8 X
8 |$ E' M0 m3 O
哈哈哈
6 D# p5 s. o/ P5 {7 K  R3 D  d  R! [8 m5 j" ?& [1 }  t. N
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:" j0 a3 L. ?, n* A
, X& K& V9 j3 N8 i
2 q% a2 O2 L+ G
哈哈哈
0 N7 Q1 }- {$ l( x$ S: N/ D
+ I& v# W) _! ~, g肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

" o+ U) k! {2 T1 r: y# B6 {  Q
我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 }0 Y) f* G( g% S: h! D9 m扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序/ p! _+ S2 K! V' L: l6 {
& r% Y" |# R0 j9 q/ g) o9 }
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
" J2 C2 E8 \% i, Y1 j* ?. h      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
0 u" q9 l: Q/ n# O7 W2 B* S, Q      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
# K% V/ T4 D; t7 K& w            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 * H! r3 C+ `* w) I" I( \
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果, }  V8 z0 x& }5 w

* D- h6 v, B* ?0 A9 `3 ^3 D/ w$ X+ C[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼" f; B3 |0 @3 _0 g, q' B
　( b5 v0 @( U1 o
材料：
4 \8 o% ~) s( s" w1 J; y雞翼1磅        調味料:5 H! E  o5 u$ ]9 G5 Q! e
白醋1杯
+ l3 Z2 d4 s; s( I5 ?+ u  s* i凍開水1杯
& k' y6 X+ j- X4 G白糖1杯; j, b6 M  e# q5 U4 Q3 R
鹽半茶匙        　7 H( ^0 s& H7 B6 M/ O$ g
做法：- m$ ~  L) f+ C
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；' C( U. h4 w8 o: n' V% F1 h
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
( i/ @8 ^. n& }1 o/ I1 o3. 將調味料煮滾，待凍；, s0 o2 c& @. {; c. e0 f; T/ V6 v
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。/ c$ Z) f9 H! J% e; x4 [& w
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。! t# N6 i- }) u  E# S& P

8 n3 G$ Y: D9 O2 x* \小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
4 U7 l5 ^7 N7 m8 p　) ?$ |% H' a5 ]7 n/ R$ J5 x
3 n8 U3 k% M! q- y% s1 ^0 O3 F1 `4 g
豆豉雞翼煲
; \6 {' V0 k/ n& d' d　
! s* u: m$ X5 I$ c" V; l7 O材料：
1 Z8 q$ a0 X0 m6 g- k& W1. 雞翼10-12兩2 q; u1 U9 O9 F
2. 乾蔥10多粒. O4 g2 W$ J$ H1 P/ @4 |( D. ^
3. 薑2片4 b8 J) t  p! p. l: V% m
4. 蔥段1條* V7 A5 \% E6 ^6 b1 T" J$ E2 ]
5. 原粒豆豉3/4湯匙: r) F; ~: R' o$ m
　        醃料：6 w1 h% o9 A. P" U
1. 薑汁1/2茶匙
" R5 q5 @" ~3 C8 K3 O) @; t2. 酒1/2茶匙
) H+ x4 ~8 S( T3. 生抽1/2湯匙* \9 r* m: e( l3 u% I6 a0 {7 Q& K
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：; p% u" N+ ?1 A
1. 水1/2杯
' N/ U: c, l( R$ \7 u2. 鹽1/8茶匙- b6 ?  k0 n* t- Z
3. 糖1茶匙
; G2 B  A9 S9 }! i2 X! d4. 生抽3/4湯匙
+ \, m9 y- a# Z- f" t9 i5. 麻油、胡椒粉適量2 C) Z. R. |; u( A
做法：7 J4 F) ]+ [* `
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ Y5 P- V5 `3 I6 h2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
* J! j0 R8 k5 r  k0 b$ \3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。$ ~( z' p( g& N% g' o. g0 ~* m$ @
　* |0 E" u1 w1 x- x

2 N$ \6 G: e% F% ^. v3 N  l洋蔥雞翼
1 K2 e& G/ [, ?( B/ m6 B　+ {* O" f6 |, A  K7 F! K
材料：
  o: L9 P8 d) V7 d雞翼、洋蔥        醃料：
  A7 R( b: g5 z胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
6 d; e& @, ~' U. y, Y6 q& q做法：
0 [8 r( [5 i" O* q1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
: ^. D* S* J3 T% {2. 再加水醃６小時；& a" H0 h! d' R) Y; m  I
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
& M; J; z  O: Z- i4 U+ i3 `  U8 D, H# J/ X2 y
泰國甜酸雞翼
* z, R2 O9 ]/ @& E  ^8 m) b( Z　" T9 R2 J, T4 U) l4 M& p
材料：: T- i- Q, _8 N1 v9 A6 F
雞翼1磅% n+ l0 [9 G9 P2 F* |
泰國甜酸醬3湯匙/ Z' z  |  N4 b/ T& b6 j- d* v7 B
水2湯匙        醃料
$ g  [3 P" H( f" ~; i生抽1湯匙5 L4 f2 k/ V, f- x2 G8 I& v! V, Y* D, a
生粉1湯匙
/ e' c  s! v5 a( q糖少許
! e' y3 O! U5 A胡椒粉少許' D. X1 {" e6 h# M5 [+ F
酒1茶匙        2 P' W; o8 R% X
做法：
3 a2 v# B) p: Y  }$ ~1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
8 I( r  E  `$ m5 Y( f  q' j2. 甜酸醬用水開好備用。
# X5 A# r9 h2 @  f% Q; M3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。0 {* F4 _* P" s& a* W- D
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。4 D/ q& p" e) Q+ S" J

* \9 L' f% F9 v/ I7 _% f甜蜜蜜雞翼9 ?4 m. w+ S2 u7 Y' H# B' _2 y% m- l, v
　* c6 @, I$ v% S( I& A- U
材料：4 b' y2 ]4 u( o' Q* E' N
雞翼約10隻% L4 u( Q5 U8 y5 e. _5 \5 g
砂糖約2-3湯匙
& s' v. B1 l- o. }" a生抽約4-5湯匙8 G" h3 i& e4 s
　        　        　+ H3 o, w' E" b& e) s, ~
做法：# n( J4 v& E' A8 d. I! V1 {$ t
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
3 ~- [" o1 ^7 ]3 {' @: I2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
5 S! f  Y! `' x; K6 e3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。* p7 k: w" }! f# K, P) |: o

5 L0 {, P4 U' J- x8 A- O% Z瑞士雞翼0 d9 q5 A9 h( f$ `& W7 ]
　# i) ~; m/ M8 A
材料：
) F/ Q5 q2 m( k* }/ c' q+ {雞中翼12兩' q1 D7 y# Z" W: n
蔥段1條
9 l) l" n. s3 S- d; d# t5 s8 J花椒少許
2 }  n& D* O" c5 ]! R( H$ s& h/ q薑2片2 @5 i( M5 H2 x2 S
八角1粒
: n6 A' r2 m( m( k　        醃雞料：
7 e2 Y" Z" q6 A, h1 p紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
' y7 {# @4 T1 T0 ?2 j水3/8杯
3 y' b: v. a) c3 T老抽１湯匙
* t; `* X4 @9 v9 S% G( Io急汁1 1/2湯匙
* n2 @# O  S0 `" D3 ]% Z甜豉油4湯匙
) w9 a: Q* M6 C% s片糖1/2片# S! n/ g5 ~- K  n* ?  ~+ {0 X( N
做法：  c, B1 ]! h7 v; M3 p3 Z* `5 q0 q
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
& ]6 d4 _, Q' r# b; s0 s2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 q- P: l1 Y; ~# p3 |( z' E( `3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
/ z9 V: G* f+ l, t# e# c, w4 t/ W, `. e) d% C4 Y5 O
檸汁釀雞翼
+ e4 F) _$ R4 @" Q* p* x　
0 V6 E7 W9 D/ k" W1 [$ d( g8 i2 Q* O材料：  s* A4 ], ]7 K7 Q
雞翼２０隻/ h: f& W3 d( x9 n% b, Z. |
西芹半條1 P' d( z4 a& f, _* c/ C( i
甘荀半條% {7 p3 B0 H% N2 C  D
青瓜半條
) j2 {" a, J" j4 N3 n# @檸檬汁１湯匙
/ l. T4 W' D; L4 t/ A) a9 O+ z2 p蜜糖１湯匙; W  }: {+ {% W8 b8 Q1 o7 q
　
( b% n# h  `+ r( M　        　
" S& I$ g- S9 x: [- g" W6 b) E做法：
' |* L( E' h7 g" ?( Z1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 i( _, N* f% b! c, ~3 o* e
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。+ y0 i4 y( c: h" B% }/ q
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。& i( _% `+ S, u1 K4 v
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。  N$ _6 Q9 ^# g

9 y4 D! P6 H/ p5 \三杯雞翼- W+ M8 y: |/ v8 P2 z( b
　
5 q% U9 j8 j) J# x1 o! O1 D材料：
$ W( M1 k# r1 ?8 X0 s% m雞翼中段600克. N: h1 T. n/ f% Y! r
炒香芝痳少許. {+ `! V1 y  q5 p+ k$ F
薑2片        浸汁：
, e- z  ?9 R  P7 Q! e外國醋1杯
$ n: m0 e' ?. j: ]& Y. t糖1杯+ u( a% L4 [' l3 L0 m; U  a' T2 \- ]7 M
水1杯' N3 M3 T; h, m4 V2 z
鹽1茶匙        　: U9 s4 J* ~- z% D- x
做法： # }$ L/ a  y3 T3 B0 a7 @0 Y1 |; ?
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 . K2 l+ Z" n4 @2 p2 W9 U; `' H" o
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。8 v  w+ p" I! r) g! i" w
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
$ y) s% l4 ^9 d/ H9 h6 v5 s( ?4. 把雞翼放入大湯碗內。
- v6 k2 r# }$ \8 T5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。: Q* P2 E+ z/ F& b$ S0 B' R
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
% _) b" x+ U& P% J　
3 T% M8 ]& `& j( {" C' \2 l: y* E＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．0 L$ {/ ]0 v8 \) N% S7 D* w! |

" s+ L! o5 F( z大蒜雞翅　(感冒用食譜)* h/ _/ ?8 f+ v
　" f6 ?4 U: }8 m( u9 j
材料：
3 [$ Q, G% X( [) t& V三節雞翅
1 o1 |# V8 f8 W! n1 a大蒜  V7 }' T0 |& E! @( H) P
香菇
5 u$ L- x2 t& f) Z" H! ~# P* z新鮮百合一朵; c/ U( \8 w) X  H  s- S
紅蘿蔔
, L8 X$ `1 [8 n3 P1 y  U; @　
2 o4 q; O* u) p" `, h調味料：鹽        　( B8 l, f& z. r% J# e
作法：0 H0 g5 J) F  _2 E* h
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；# J4 b2 }& j' s+ V" Z. g
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；/ v5 y' b" Q6 g& H2 G1 y! K3 F) w
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
% v% Q/ o1 o7 x/ L) h; Z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 # l/ v6 K0 t: N5 A$ P2 a& Z+ X

( ^) I8 \0 r$ d功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。2 [( R, b5 @* @4 P% V1 \
3 m5 x6 C; {' u" J& _
仙草雞翅膀
/ c& c# S$ l) ?　
) J' o" [5 Y+ m. f材料：- r' j. [* Y, B9 G9 t5 _, Y3 H
仙草乾1/2斤
4 U/ g: B- @0 x. F# U7 O雞翅膀 4支
4 p  {# g3 O7 U* o, O1 U　. {' |' a/ v9 C5 q2 T) {9 e
) d* l2 A8 ]0 L. F/ p6 t
醃料：
6 P/ [: W  g/ |& a5 Y) F鹽1/4大匙
8 a) A7 b+ y' C( j2 V酒1/2杯- X6 b2 W* A) Y" D# @% }4 B
糖1/2大匙
/ p# j: @6 M7 P- O0 v　
4 U* P3 w; {1 d! w5 X/ x做法：
' A" F8 x- S: ^) Q4 p& @, A/ s1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 3 e2 p0 h. B' L* ?4 j2 b8 ]- |
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
$ c" j- s* h1 j# t
7 a7 L; R. ]3 w- d  F, b& k備註： , i3 `% g; ?& H4 ~
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
4 N0 ~% x3 A; V' L: J  E2 r
0 r. Q/ I3 l2 H& R/ F冬菇雞翅% G- b) H4 q1 Q8 O) c# B8 r: p* O
　( r5 p+ n" Q, X5 [  Q" P5 l8 T
主料：
. t5 @7 q* }  u雞翅16隻2 ?' V: y5 |: l5 M
水發冬菇15個
7 S( }" f9 @3 p) F  J雞清湯750克$ z$ k' B0 ]2 Q0 e
　5 C/ F% D  L$ R& q
5 C1 z/ S! V/ n- S
輔料：3 K2 \9 v8 ?" x5 w7 P
紅葡萄酒100克/ c3 w/ L3 W) \0 f
醬油15克
! c3 v* L/ F* k- b* |) h; d精鹽5克. D2 |/ K' O* |4 a) R7 ^  F
味精1克2 Z" h; m) j2 M8 f
料酒10克5 P7 x- @( \# q$ C2 V
白糖5克: Z: l  [  r; p) s
蔥、姜各10克' d1 v, T2 F' z. T
花生油500克
( ]% G) u) B* p) t7 V　9 I! m* ?4 z: G7 B' u) V
做法：$ g3 k7 u6 z; L
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。+ K1 v8 M  _9 M2 B' K' m
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
/ B* ~: @, W$ O3. 蔥切成7厘米長的段。3 k, V$ ]  E3 {5 g
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。, |) z+ N! B; \* }
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
7 K  Y4 Y; [7 A* a1 h* G0 f' E) G6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。* Y- W* u: J7 ?

: O6 c8 _! i. ]9 U4 ?  v5 K8 c扒穿雞翅
. ]: j  W1 b# [　% p/ h% c/ z! r( ?4 k
材料：
6 t5 _4 b* [# V1 C1 O鮮雞翅 6對
- k# N7 l7 l: H4 `熟瘦火腿 25克9 a0 q/ \3 v+ j: W+ C- U" x
鮮筍肉 60克        調味料：
% o& E# Q3 }  q' J$ n2 v: q  y6 U精鹽3茶匙
4 F# o' {/ Q& L4 P香油1.5茶匙
7 A( q3 R* R/ p- v0 H, x3 B( s胡椒粉1茶匙
: {% _3 [( y2 l5 M4 d. a  k3 J味精1茶匙
1 J7 |$ _$ S+ L$ o; I, J" `) d& k+ @料酒1/2湯匙/ G* d( \" ]3 k( a6 h5 j
濕淀粉1/2湯匙; Z/ X3 ?4 L* f- I! b. E
清湯3湯匙
2 S# x" I& P, h1 s. v5 E熟豬油1湯匙        　  t7 N3 x. u  E& v, G% k2 t) X
做法：' L* ]% `- Z) d" D0 ~
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。. }, F8 F. a7 e! o1 q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
+ c' i% M8 \- d' L3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，0 P+ v, S- |5 m
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
3 Y! S  b) g' P4 W$ Y8 Q' g5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
! v; y& S6 H- n5 g. s7 V6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），& o! s0 K! S9 y4 H
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
5 O/ e) i1 D" F% a* k% }3 v/ u8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
, l  q5 R- }, d( `9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- D: Q: d+ `/ ]* h0 ~$ r3 n- D& D

. V! c3 [4 A6 Z) ]& k" s. a可樂雞翼一
' U: `- H5 y8 ^' x: U: V- R% Z& W　
; l. Z( p  |5 _% O. G6 C* T材料：（4人份）
7 K7 D$ O" C/ g" {1 g) V8隻雞翅
9 T, n' m) M% y* D; M8 @: N( s1杯可樂- J$ O6 n) [% v$ u$ T% L2 k" p3 G
1/4杯醬油
( T0 U  e9 R# v/ Z, g) e1大匙糖
! W% I/ |' L( ?! L蔥2根切段
/ w/ a7 R! ^* M; [! g0 i檸檬皮絲少許
& @! o0 [& E4 ^% A1 Q  e, V" [- S　         & N% z* R2 }+ q! R1 Q4 K- y: ^
作法：+ |) U( G" J* m6 A) e' Q, J8 n
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
/ l; Q3 P, F1 Z+ t' X( y0 X; v2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
/ {8 ?5 E' [" S0 E2 M6 D3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
6 F. c- A% }& g4 m/ p; h1 O4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
8 ], R, U4 H8 {, x. A8 Q# R" z
; S( N) M! O& z+ Y小貼士：( |  ~: ]9 |" S
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
/ r9 y0 C/ R( L% E+ ^+ e& Z汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
9 v3 q4 l: q  D另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
( C% p! w7 u1 Y" ~  Y人工甘味劑，遇熱後會變苦。- F4 [' B0 q& c
　
5 l# \' I4 n2 d蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…/ N2 f) o, [8 A+ T% K
3 [8 D0 G' ~( o# t7 o# K
可樂雞翼二4 O9 u5 o2 b; s8 U
　/ A' z% E, |8 d: h% a
材料：# U% f8 T6 E% g
雞翼1斤3 o, K' [. I0 P, @$ k( z% [
可樂汽水1罐（可酌加）# R' s, M& |: z& ~
檸檬2片; x- u, ]5 |% j/ B1 d3 x
薑1片2 E0 Q3 c. I2 j
蒜頭1粒5 s+ i9 U3 S# }7 r( p
調味：5 B( p9 }' U- @2 ?
鹽1茶匙
8 m( I" y7 W' U( C1 H! x老抽1茶匙/ w& ^: m) C; p% K, C8 {
　
9 h& ~5 B6 n' i2 u
0 z$ {! i5 Q+ O% C, K) o- C　
- S# f5 F& M  v$ a2 x, ~' n
' k" }1 z0 {9 |: r# L) g做法：
& I& O4 z. H# f$ a1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。7 s3 A: D$ {5 {! R5 L
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。$ |! V! X8 S5 s* |
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
8 A4 z4 m2 {4 V% S& r8 o/ S6 t' {3 C% p$ U5 t* }; b0 h& i
可樂雞翼三; i4 _7 e6 A8 m6 h
　/ [/ T5 z4 Q9 @* K/ Y! l
材料：3 v) ]( E6 @* y/ l7 ]* v: m
餘翼十隻/ }, C# ~8 E! f( S- D. G4 |
可樂一瓶/ n! y7 g* ]  t% B
生薑一片
0 L$ d- a) M  F, M& }7 n蔥段少許
" n2 w+ E9 y3 i　        　        　
7 C; o- D( m2 G: ^. I0 f: \1 {做法：6 \. X, N+ k( {# h( C6 U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
. w! |6 G7 o8 C2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
, k" ?! G9 ?8 X3 J3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
5 j+ e8 K6 t/ ]0 u, d6 B  {4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 X$ |1 p! {/ K1 \5 b( Z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
0 p' i) E, Z) ^6 ]
. U2 I7 i! Y3 t/ T檸檬雞翼
5 m1 s6 U' N. B( x: u3 }9 Y　, ^% |4 d4 r3 x# Z  H9 O- w
材料 ：(2 人份)
8 h& r: z; b1 n8 |" r, t7 m0 e3 C雞翼 12 磅
6 s4 b( i- I. r  h4 i' {( j1 T片糖 半片% H0 Z8 j- K. k. ]( c# G8 S& o( m
生抽 1 湯匙- ^. P9 n) @: `' ^
老抽 1 湯匙, D+ v+ r: u& h0 M* A$ b
蠔油 1 湯匙  s: s1 l  j' y* a8 e- u- P6 {
檸檬 3 片
' `( r+ W) B" o2 f2 Y0 W# ?/ u薑 4 片; Q+ r' h7 `8 `% y) s% J( n/ S" E
　        　        　5 b3 K/ @% P" w( c6 @
做法：2 k& R1 H% h# i5 Q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ W5 ?/ O* y3 k& P8 R9 \% v
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。' `$ @1 f6 A; T7 K' c  N
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# e/ o7 h: w; r2 N9 z$ ~; T* F% M
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。$ ^) x) n8 a' R; ?6 b  P
9 [3 ]# N( u1 a9 `  C! t, a
竹葉雞翼  a# a- V$ Q3 x% C1 h6 U
　
7 J, _2 b& X% Y, F材料：7 z7 y5 \3 l  _/ A
雞翼十隻6 @/ |: R( s' }; m0 ^
西蒜一棵
7 l- }, _+ X2 I' Z+ L竹葉青酒三湯匙% M( q8 r" K: Q# s
醃料：2 j; I# h9 t7 l+ g, T% P  F
鹽一茶匙
: {7 n8 y, a' ^' J+ Z3 I糖一茶匙
5 Z* {1 K1 W$ I竹葉青酒一湯匙
8 m. m! f3 q! y" i9 T  }檸檬汁一湯匙% L  B; D* o2 S1 o+ @+ n* `
　+ {( s/ q) h# Z! K, z! g) ^: t" e
做法：. i  f0 X' o! |6 ~: C1 I$ M
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
- d1 y6 x" E( ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
" D( x* j0 Z4 F+ ?7 D; z4 S# S" h3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 3 w9 s# l' J/ G2 r1 ~
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕9 v& w+ V; Q9 l
9 i: p$ Z: B2 o/ O5 K3 h, s
田園雞翼
9 x: G& E7 k% A# B/ g　
3 K" M2 H; D# X材料：
+ }* o) `  y+ m, ~) c; c雞翼 10隻1 d0 O/ R9 t) {$ ^
番茄 3個
% M* ?  \2 {) v" }+ K洋蔥 1個! M$ B2 q. |* G6 G/ p% I
青椒 1個+ W' h, P- @+ Y+ U" y! j$ X/ q5 ?
茄子 1個& Y9 ?0 ~: i* |, B
青瓜 1個
$ P: R2 Y# z' ?/ v　        調味料：
8 p1 h/ K2 C( D, t. l鹽 1又1/2茶匙+ \7 m9 m3 [. N# ^
糖 1茶匙# ^* H" u" z7 W  G$ Q$ p- n! y" {
菜油 2湯匙
9 g* r3 I1 D/ [. a; i; }6 z白胡椒 10粒
& d. S8 E7 G" o# U檸檬汁 適量        0 S; X( ]$ |: H5 R3 S; ?
做法：
- p; c& t0 ]3 T. ]& Q* s1 N1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 n& }  ?9 I6 `& O6 w' m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# e- z; \- q+ N  L* u0 `( `0 I! e3.大火煮至滾，改中火；
: o. `0 Z' C5 |7 m. F4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
# e. G0 P. i6 G5.埋芡上碟。
% L5 R/ Q' Y- S. q, F
* y9 X" D/ c/ E& E8 h( G白汁煙肉雞翼
9 A% R! Y- b$ n  b; L　- T; m  S) D0 {$ y: D+ e
材料：
" {! F+ O# N0 P2 t; I. ^煙肉 3片
  P7 R8 ~) U6 {8 v6 Q4 _雞中翼 14隻 0 b2 a5 T, n% {$ i2 `! Z. Q( z( I
花奶 1/2湯匙   k- @: g( q( n/ l
白菌忌廉湯 1罐
/ k7 s4 ^& V  W1 N/ o' E蒜茸 11/2茶匙
+ C: n9 [) X$ C2 s% i, F莞茜 少許! f9 @. h- o, p
酒 少許
* |0 E3 c: F" o1 d# S　        醃料：   J$ r4 e2 A- a7 l+ h: R/ R( g
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
% V, I  z# i4 L& V9 g% k  y9 L0 Z黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6 [- H$ L! X% O# s
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
% @  u) c8 Z" P) f5 V做法：
5 S: {4 n$ c% Q; l# h3 X! @% d1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。$ g, t) p% @/ C1 p( B3 k0 Y
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
  F9 @, z  T3 J& y3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。) u- B2 D& h- u" _8 n3 t
　
6 |9 ]3 M, h- c" j小貼士：1 ?. y' i6 `1 K% S
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。" z; H# S) {7 M0 T3 [
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
& D# g1 w9 o; B* i+ y  L8 b1 r3 n
" ~6 K7 X5 [7 v& j9 m/ _/ y冰梅子薑炆雞翼
- c$ }$ z# ^1 O* |5 l9 @　
# W7 i# t" V; U; S" ?, J材料：6 {* n( C# G& @( J
雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ m5 J; m3 M/ ~# h* N4 J子薑2兩（80克）1 u. ^0 ?# v' w3 B. Q
蒜頭2粒7 F2 G' E- X4 o# z) u1 q
紅椒12隻! \6 _1 e% V' z" C& u
　. C1 x  l! H9 o3 C& Q; O# v
醃料：! R+ W3 _# r. g9 [8 G
生抽1湯匙8 b% Y9 P6 F' Q" s# v3 B
生粉1湯匙, ?2 X* e& M1 S# ^) U
麻油1茶匙4 i2 O, v# O8 _9 k! ^# M5 a
芡汁：
9 u% q2 `1 @9 \磨豉醬1/2湯匙7 X) Y, i4 x' c& M" ?
梅子醬4湯匙8 s/ N; b$ l9 M2 }" C3 g5 H4 M+ h
水1杯
) X" e. K* n( `4 d2 {9 Q冰糖
9 `/ N* X' z. r生抽各2湯匙
+ t+ c6 t  c6 E! V; z1 u; Z做法：
: r1 u  m, ?6 A2 B: M, f1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 G/ f7 k* b- O% l7 l
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。( h% V! ]. B* [
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。0 S* ?& c6 H  h. @( |8 u
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 b. {& O5 f  P
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
6 Y* V' P: L; q, U4 ^* ~- X0 ?6 A. r. s
冰糖雞翅0 x  {/ H+ j* D: ^' o
　4 u* g0 I, i1 U9 X. x0 k5 z+ X/ R
材料：# H! {. ?# I5 g% m6 h
雞翅膀 12 隻
  r! t9 m& t6 R薑片數片
, h/ G2 T) @' m" O  @2 s　. D! ?. F/ f. j  y5 \7 a

+ Q+ T6 y0 R% g+ }( {調味料：
3 v- v2 |2 L0 B0 F3 B5 R3 K* `冰糖5 N+ A# O: q) U, u! U2 \. n
橘皮
, d  Y2 X+ Z( u6 n醬油水
5 |; |2 Q8 C! |  K 〔水：醬 油 = 15:1〕
: j5 f  m4 z, l2 e　
6 }. Y3 L& c' U  y/ g作法：
1 g7 K9 P4 S; F( V- b" c- ?( F1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。7 e2 x# c( S4 Y8 D) A6 X& n6 s5 [
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
1 N/ M5 H' J& ?, q3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
6 n' }( w6 m! u# q! M
. `# |1 S2 }5 M5 G5 F9 E好事成雙
, M5 ]9 e+ q: b- H( L. Z　
  s, C8 |. ^% I/ M材料：(2 人份)2 P8 i$ w4 @. {0 e3 |- k
雞翼 12 隻 # w' W2 q! r. P3 U$ f
蠔油 1 湯匙 ; }$ i0 \8 U' \# ~$ H
片糖 半片 7 V( c" L- S# E  i- J& S" ]) o
檸檬 3 片 " T$ ]! u% w1 Q
生抽 1 湯匙
0 i) |( @- Y# `薑 4 片
+ h: I' @. O) A' D/ v3 Y- a老抽 1 湯匙0 d; d/ ~# }1 }2 |. E
　        　        　7 T- V& d# t% T
做法：
" v$ ~- M; e' u. ^1 ?5 b% X1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。, k0 I, \. }  n
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; Y0 n0 g, ?' Q) Z; d, s2 ~) H3 將雞翼煎至微焦及脹起。5 c1 o  D; c" I2 ~! Z* v
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
* r' @2 q; |, Z  ]' a( s8 Y. s6 Z$ o/ i2 g* D2 z  J: W
百花鳳翼2 |* R3 Y& T6 h' u7 d1 \3 s% h, h/ z
　
# }- j& z) ~. S4 u4 G材料：
. z" j& m, |& [: M雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
. ~1 |% j$ q$ K/ `4 A蝦仁227克6 X1 L- }9 p8 M, G
冬菇2隻
, e6 h  J; n) u) A8 E- T; y馬蹄肉2隻  k9 K" R; m# n  B1 W- t) }: a
剁幼擠乾水
1 b" ~9 g. c; W& p3 M$ `2 B雞蛋隻打散0 }8 w+ P, i! w8 Q
調味料：
8 l9 i& i' j7 x1 u4 [( C雞蛋白3/2湯匙4 ?5 J/ ~" o! Q! ?
生粉2茶匙
+ S' ~& y/ m- d0 ~$ P6 q鹽1/3茶匙9 T9 u" ?; i' a
麻油少許
/ f; P9 \) P- I$ D! U2 R' F胡椒粉少許
( c) Q: l* [+ E% c: P生粉半茶匙0 E% z0 p$ S7 U5 u
　
( N' {# R" C- }3 [6 d# {7 b1 [* t& \5 |4 _+ |; V# m
醃料：
+ F4 d. `+ o- f% `% g; K7 V9 F/ S鹽1/6茶匙
  n9 @6 \; z( c: S. g# ~麻油少許+ ~6 d7 O; U( i( D4 I+ X8 _
胡椒粉少許
( M+ i1 O) j( m/ I2 I4 E生粉半茶匙. O8 W3 H+ A) E
　  B3 E2 f! D7 K) N- ^9 i8 y

8 C+ h8 _7 z, F  [! b! P7 a+ {7 A做法：
& N, ]; q% f( E5 X! _1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
: q2 ^/ @2 _7 @' g2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 7 [+ z9 @4 R1 K( P
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
& {: _; E' b( ~7 ]2 ?2 U) j4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。! Y6 x: |7 W' B$ y6 ^* ^! ]6 K

9 I4 m9 V  J3 c6 J9 W( }. L沙茶雞翅
" _0 Y' n( }! F5 `' x4 L- T5 s　
$ Z$ b+ \/ I1 F; u1 b* W7 i! p材料：: ?7 w7 c9 u% O3 @
雞翅六支) ]( h' e* \' u' W  s  y) n
蒜六辦( W/ ~; r9 C4 y
　' H8 k) y& T: d! u- Y4 X
! y8 t% z% {* p* ^- k9 |- w" e
調味料：6 J5 k. k  j) ]$ z$ W
沙茶二匙8 A, h8 b7 F& _+ g" _
鹽半茶匙( V# @& E/ k' V! C5 m
味精少許
4 I& F+ `; p5 |, f胡椒少許
) d, j9 g" s, r: P" h! Y2 e+ }1 Z　/ k8 @9 J4 D+ P0 M# H) x
6 {6 G3 a1 K2 ?& ~4 e

( k! T! a, E7 h& K$ B  f# ^做法：
7 b6 t, V) _1 R: L4 p9 p0 D, P1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末+ }, ]8 C: M- S) n- _% ~  D( X
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ( a8 S- l4 K3 p3 J
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。! H& _9 V+ C; \3 M) }8 F. b
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
1 o% T5 K# \0 l蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
: A+ O3 b7 p+ Q& w5 p* I( j8 ]. o4 k0 S! k& L
! t1 M0 M' E" |. g
竹筍香菇燴雞翅9 s+ p4 d8 F* h3 @
　
, W0 q" l  u8 I- ^) F5 Z材料：9 z% [$ N& v4 R9 @% r4 c! i9 I
雞翅6隻
2 A* \7 F& e2 N  p6 ?. L% s& f乾香菇3朵
2 D7 b7 y1 ~6 V9 V  Q1 e竹筍（煮過的）100克0 E. z/ N1 b) O$ ^
薑3片  ~+ H9 Z4 F7 `1 g
青蔥1根& Z) T1 e7 u% e  V
荷蘭豆少許  Q8 ^  ^5 f& O* Y5 d
　- v! [) Z3 v8 E0 r
配料：
) I1 @3 O0 |' l9 \" R醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
! a( ^5 D9 e/ z& \# k* U) W/ J　
$ I$ g5 @. E4 c  k" s- p0 L
* u6 I/ ~5 W+ r" l0 ]! p　
' {4 H+ [% G  O5 d做法：+ s% f: i) _' ~3 o/ \' O
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
4 W2 M! u  w- ~8 P3 O6 I2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。" X- h+ s8 Y: d* y# e
3. 將煮過的竹筍切成薄片。- y& a- w' y5 Q
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
0 o! B; G. O! Z' i' j5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。: T* {) b- G7 z$ @, K8 M
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
# X: p! X& v2 q0 Q, I' A! F; k* s# [1 G' v; {
吞拿魚汁雞翼* O, T# u7 K" k# X; t, L' ~
　
9 P; t# \/ I4 C' ]  N0 C材料： " H; P: z3 N! I3 W3 q
雞中翼 8隻 8 D7 y) J' T9 i& Q# ]7 t
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ; q" {3 T6 l5 O0 F
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 B! [$ h7 q4 H+ \( X+ I& U清雞湯 3/4杯
2 p( `4 ], H6 t; b6 X5 s雞蛋 1隻
9 a' D) E0 ^8 \7 z7 e蔥花 2湯匙
$ h6 }, G; j) R/ L白酒 1/4杯        醃料：
% v4 l/ w) l% g蒜茸粉 1茶匙
; p* e5 }6 c2 h* J黑椒粉、鹽 適量 5 U- T6 D; C$ _
生粉 1/2茶匙
4 o3 h- y7 l) s0 q3 |生抽 1 1/2茶匙        　6 c& B1 _; N8 _% Z/ X9 x3 Q
做法：; y& n6 T- U7 B: X4 r8 O
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 : o9 y9 r' P% _6 e# v$ I) E
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 1 p6 [; F! P& m" ^3 C
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
1 p( M) x" T- S9 I4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
6 Y# @$ N5 r3 k& m. H# u% t3 K1 L+ x  U+ \) X5 ~7 x3 |2 d
杏花酥雞翼
+ M# e) C, p9 Y7 B+ m  Q: E　" ~: \8 ]( B/ ~' q. _$ b7 S9 U
材料：
7 Y& q; I7 {3 q雞翼12隻
) l/ l  z! e1 l7 r* z& g1 V, d2 m太白粉少許
2 T6 K8 Z: w6 C0 t6 S' K- s炸杏仁半兩
, H& v9 \8 d6 I; u/ w4 z蝦仁9兩' ]# H/ X% V. E8 D, S! C
肥肉1兩
+ h2 o; M- r+ `& E" n1 n" r調味料：
% R4 s* b$ J+ D1 P6 q1 z" @* G/ @9 ?, `鹽1小匙, P' e/ Y- ^  B6 J  |; U
味精半小匙
* S, X7 f1 Y5 R: `1 d麻油1小匙
; [+ K4 p# f# p2 |9 H6 J  D胡椒少許
3 R( u7 x8 q2 }0 y蛋白1個- s6 H( ^: T4 K7 P9 m' ~
太白粉1大匙
: [+ E1 ~/ k! r; X0 h, w, M　/ M' J3 u; s  ^- o' D* x
做法：
. j" ]5 s8 R' ~2 i& [) \1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 v/ |. {, E0 C. b" Z' }
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ w- @1 g1 G" Z' r: g8 I3 d3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可- z: o/ k# z, i& g" d* y

3 t) i/ r! j; e, E; c沙爹雞中翼
2 I- y4 b0 Z8 O* F　4 F! U! r3 q+ K: |9 l+ V
材料：' a8 B. p1 j2 r8 f8 H7 `9 ^' i
雞中翼 10隻5 m+ o6 E- ~! I' J* l' p7 ?
蒜茸 1茶匙
; c; W/ e3 T+ a( M; @" ^# v薑茸 半茶匙5 G4 x) A9 Z& b9 Q( _6 t4 |
紅椒 1隻
# u0 b" u9 W& a: D- @. G3 q　        調味料：. l2 R  Y- W& U8 e" Y1 l  j7 @, P" T
糖、生粉 各1茶匙
+ }. t0 E3 d5 m( S+ o麻油 少許
+ C1 u7 d1 I. l- q3 T沙爹醬 2湯匙        醃料：
. `$ V9 m+ K# a) f生抽 1湯匙7 E3 R2 |9 _- u# R1 s% [
白酒 半湯匙( Z2 {, [) u% W! c$ Q' D9 M
胡椒粉 適量. ~, v, z7 o. o; h0 Y
做法：
7 |$ V7 ~, q8 E6 `+ L1.醃雞中翼半小時；
& d$ k1 G  Z. a( T7 W6 |2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
$ i! l2 h0 g" l0 T' o1 O# `3.盛起雞中翼，留汁在鑊；  _0 g) a% e/ N8 \) z0 X
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
3 h5 ~0 [9 w' ]7 _1 z* ~0 J' [( m: z7 L. X; j: k( e9 _5 j
沙薑浸雞翼4 f# \& m* t* b) V
　) {* _( h, t( y0 y8 S( g1 S! u
材料：1 \. y9 q: ~, `
雞中翼1斤( A1 i0 x  t- v1 v) u" w2 V2 P
花椒1/4茶匙
0 q& l. b( h. B( M7 R6 k香葉2片8 @5 g# z7 P7 {) h+ |+ @' V( a
紹興酒2湯匙$ f6 O5 |) R6 u4 U$ ]) C: m
沙薑粉2湯匙
7 J# V" q6 c) f: A/ R1 S八角2粒
) C) V' p& R* h* W薑4片2 D6 H  ?, F/ O
蔥4棵 3 v9 \1 ?% @2 {6 R+ C  ?" F
　        調味料：
9 S' q: O5 l- K6 j5 K鹽1湯匙
2 L2 Q( y9 X) @1 m: Z! a雞粉1茶匙
" R! k# G5 M8 D% I$ J清水約6杯
' J* e3 ^- u$ q3 |砂糖1/4湯匙
/ G; V* w2 G/ _6 g$ z生抽2湯匙        　
% }1 W1 ]" G. Z做法：
; Y* G( ]# c% Y, ^4 j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
2 P( V( U  r; C% x- K) X  x2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；. l0 ?1 z5 v6 @4 G! X4 g
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；" C$ n! u8 p$ q' S. g5 t8 u. k
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。! H. k3 S; X6 K

! W; d" X7 D9 t" T咖哩雞中翼. j5 X( F1 a: B$ C! ?) w
　
) T, Q7 S1 f3 k% z9 P& e材料：(2-3人份量)
8 g1 r2 B0 q! l5 D/ m/ t% i雞中翼一磅(醃半小時)9 x2 ]$ h, a0 @, a+ V' K
薯仔1個(切件)
0 W8 c1 U+ O3 Y9 t( |: r紅蘿蔔半個(切件)$ U# c1 S2 Y* O: X% A3 l! D  s. c' T
椰汁半罐(細)
& G7 U7 C7 Y  ^# T$ N咖哩粉1茶匙
- n% ~, y/ d) i2 U& l/ `　        醃料：9 ]+ R8 t* N+ G! H: m; O
豉油1湯匙
- n1 Y$ R# ^6 J8 N& Y# ^糖、豆粉各1/2茶匙
2 [/ U. a/ a% J5 U酒、生油各1茶匙        　' L& j# e/ u. l  h' o- Y* J
做法：
* }: z2 G0 S. t& n1. 首先將雞翼煎好，兜起；
9 a8 f- u1 ~% _2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；7 J$ K1 H- I4 c' |3 c% O
3. 將雞翼加入同炒；; c) Z# p. }- m' y$ S
4. 加入咖哩粉兜勻；! \, P( r, m6 O4 E/ h
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
  f- F% M0 r8 n9 D3 Q# k6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
: R( W, L" ^$ N7 }5 n& {) U& L0 j& _2 L/ P& s5 A2 ~
小貼士：$ z2 {4 k4 @+ N
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
4 H3 S; f, ]( _& B7 q　
7 E0 S6 P& a4 }* ~  K" H7 X  G) i- I4 c2 U5 I0 {' Y% I
芝麻雞翼: r0 M# F+ J8 T3 B8 y
　  {6 W$ ~/ {4 t
材料：
7 O8 w; L* ]" C( }9 c雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
, ^+ r) U+ b: ^% }1 x9 v- Q　' N. ~6 t- Z. M  k
　        　
# @7 n4 t4 b5 W( q% l# ]# r% ]5 s做法：5 ^& [' A. O% y# w& p
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。4 }. z& A( x' T4 B% m) E" |- K
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, c- ^& ^1 t3 B2 p; M! _! H

3 D5 s8 D3 s) b1 ~花椒醋雞翼
4 m- ]7 L  n1 k* p' B4 P* ?　
# r+ x( m0 x/ Y材料：(1人分量)
9 d+ G4 q( [1 }; l' g6 p雞翼4隻: u( c% E3 `2 j8 w  c
辣椒仔特辣辣汁40毫升- B! Y  F7 B0 D, F* L+ k
花椒6粒
) s# m5 B$ j* G7 ]; K紹興香糟露酒100毫升
) P2 T  y7 V0 K9 ~) w/ T6 ]薑片10克
; S- Q) \, w% L- T　        　        　
6 Q9 |# D9 H0 X! ]9 n! W' e+ j做法：
/ g" J# L  o& y9 d- q. L  g1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* \) j- ~* R: z+ ~6 K( a) l0 _2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
/ R9 n# A9 J8 J0 N# B" i* L/ o4 S& y8 b; F' j) k1 \
花雕醉雞翼
- Y6 b* B/ W& i9 [　- T' t$ V# g# ~3 }" q
材料： # d3 v1 R2 ?( F6 T9 V
雞全翼 1 5 隻        醃料：
  o5 M1 U5 @5 m# C鹽 3 茶匙 ) @8 a1 k3 x" a! C
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% Y' [' ]- ~% f2 L. g7 U
指天椒 (切碎) 8 隻 0 H) f* Y  Q6 Q% ^0 a# Q
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　3 y3 s8 D, @" `2 f. H7 C) V
做法：
) x& X$ Y) w; W4 s. F5 t8 P1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
3 {1 j! T, u6 m. ^2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
) ^1 s* P4 O" J5 L/ e- c0 p' H　
$ e; L  R. B# a% T6 d1 J' }＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．# r. y/ D0 U5 ]

( z$ f' T  v( Q+ m金菇蟹柳釀雞翼
& E1 q$ h8 k4 ~7 b" j4 ]  a# P　
" {( i, }7 i( C/ u* ^: J材料：
& T  s( }9 c. _! K6 y雞中翼 1 2 隻 * C" n) h) i+ m  V1 g
金菇 1 小包 $ Y2 c3 [. J) {6 `* Q
水 3 杯
$ s0 y, p) J0 k, W椒鹽 適量
& c% Z4 P$ w2 x+ a* W蟹柳 4 條
2 ^7 L* Y' f/ g2 q  N+ `% N9 e4 P鹽 2 茶匙
) u$ k+ {1 }7 B1 H8 Z薑片 1 片
3 S* O0 a# f+ A" l9 Q4 K; A油 1 湯匙
5 \! [7 Z+ U- I4 ~: l　        　        　8 ~# o" i- Z) c0 H0 c+ U$ E' Y
做法：
$ ]" V* p+ {% Z4 \5 E1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 j% g1 r" f  q# a$ y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
1 ]/ S( S' P' a& ]5 a* i( c3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - O! |) u+ U. a, ^
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
* h5 B0 i) X3 Z0 G- {6 R5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
# _2 Y# z6 w) d) y3 ]( E, H
0 u3 {; R9 Q% M% ?炆雞翼
" T2 D  `/ B6 r( D# p) Q  }　$ r9 }4 @4 s8 ]. E8 V
材料：
$ _& ]7 i' [- A9 i雞翼 (全隻) 3隻
: t' x7 u8 }$ g1 _2 d3 S薯仔 (中) 2隻 : s% E( t4 c& h5 w+ `) \0 {
蔥 1棵        ( S" }$ G; w6 k5 Z) k$ Z& G. n
調味料：
( |; R& G6 [2 G& {& e* E糖 1/2湯匙6 D' t! S& D' u4 ~4 Z2 I; V
老抽 2湯匙4 H# n, k7 |& R* i
生抽 2湯匙: J5 w7 s- H8 ^5 e
水 150毫升
' y& }2 D7 _9 P7 z. }6 z$ {" ~+ w　
0 Q* U3 D6 U, V: N: @2 `' w# ^做法：/ j. q: {2 Y6 s! L- B% @
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
. B9 p  l. w  Y2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
, y+ A. o9 ~  Q9 V5 \3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
$ h1 ~/ D0 J: o, g1 [% M0 i4. 加薯仔再炒2分鐘。
/ ?. E. q* j$ g- Y$ E5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。$ v4 U4 u. |+ z+ q4 U
6. 加入蔥花，趁熱進食。$ S# E& o5 q- k& _0 h- {) k

+ `3 E0 X, S/ u* d' X) n/ `0 N, f* \南乳雞中翼
2 T* H0 r1 u) k3 y: d, N　4 f0 e! @& G" A$ k8 T& \2 \' Q: `
材料：; m8 @3 s, I) P* _
雞翼１斤: e  d6 A; |1 i6 ^: v, f1 Q
　        醮汁：
7 m+ G; @7 V% {' X0 S南乳２茶匙# @' @5 q' h- r! h3 p/ r
五香粉適量
4 b3 {4 `+ x8 ~; Y/ G麻油少許
; B1 B0 H9 J: [: F3 K+ f. }! m" W糖２茶匙        　8 _" H* E7 ~, p. x
做法：) i3 _) }2 ^8 D& G  r& M5 t
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；; l  I$ R- Y4 i( q7 U
2. 蒸熟。
$ t) g% m% h! [& D' s9 ?7 s
" K% s5 A* C2 L# L2 V咸菜雞翼7 p  z# |9 L& E8 _- ]7 C( y
　" w7 M+ _" T7 R5 x+ C9 \
材料：
# I9 u- G4 B2 q3 q  j- h雞中翼
  K) v; o% _; M! Q  p: |  r咸菜
6 \+ k3 n8 s) v紅辣椒
* p5 N% m% q+ e(低咸度和辣度)
0 Z; C+ S2 A, e蒜茸1 ^$ @) ~% O8 d- W$ X" _. n' g
　: n+ Q+ ]+ y% L( F
　        　# w8 }$ C: _* h. T1 t; G
做法：% L7 b. ~. f) Y9 P6 A- f
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
) t9 t) U' v: b" j# Z) Z/ h" I( y' J2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。0 W' V. g8 |/ m; @& L' I0 M7 T% w4 O
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
+ D1 W$ n0 ]( P+ N4 C' ^/ x; P; Q8 }1 G# y( W2 H& Q$ J
柱侯雞翼
% [  ]4 x1 X2 A4 f; {　
, u9 Y; W% j( G$ z: O; J材料：
4 c3 e0 A- @: }* h8 T! D雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]& B' W7 l1 q" O/ ~
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]  x) |: m' m9 l: F& }
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
( K& {" {  T/ U) z4 g蒜蓉 1 湯匙
9 o0 P; U" S1 ^2 W5 y　
6 p" L  a0 M0 G6 Y( \# D8 X+ p芡汁：* V( ]* X% e; b5 y7 k- a2 Z
柱侯醬 3 湯匙
  n- S$ B0 x* \4 s糖 1/2 茶匙
: o3 I8 {& i9 e+ \" K4 `水 250 毫升$ N6 |; G9 M  a
: D* B# T& Q5 W# h5 ?0 @
做法：
" y$ C1 K, L* Y  D( b1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
2 n& X6 @  e5 `2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
* p9 ]8 [- o8 s7 ~; A1 p　' N+ w8 l2 n; ~6 Z
蠍評：正！簡單好味！
  G) e5 \: m$ E( F8 J1 l& ^" w# k+ P. r: S
炸雞翅1 O2 ], U* K7 ~; o  O2 m
　
# @! M7 `& I- J* T- `8 U材料：8 J- W2 ^7 F. {$ S6 Z
雞翅8隻5 Z+ M4 n/ C$ [+ A" o8 R2 b
太白粉少許1 ^: a5 v  W3 {( K: j1 G7 x4 A
醃料：
) R# J* G+ @! E7 d7 L3 F5 f7 B洋蔥末少許( b5 }$ s! O6 |( E1 A2 S/ b. M; C
蔥1根. ~, j0 v. \4 w8 r- h3 u5 \- f, ]
薑片2片# ?! p$ y$ b5 X7 R5 g9 M
酒少許
, c% W3 k/ G- T' H  y; ~, n雞粉1/4小匙: w: U: S: `. ]. ^! f: R6 |  V
黑胡椒粉少許
3 D- r1 C1 k3 ^" V' g鹽少許. u& G2 c) V6 i, @% Y
　0 y2 R" a( e: {/ A$ {
作法：* k5 E+ F2 i& o6 W( H: r% D
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
! |3 D/ |& Z7 u7 q# o) K2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。/ A! i  K8 Y' ]! m
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
) v5 o, {( I& Y* [* `: D/ F. |7 ^& ^
紅炆雞翅
3 }4 n6 g0 A6 g- K* P, F　" C8 H* p! b1 `& V9 D9 f( H3 E& H
材料：
0 L9 o7 a4 Y- Q+ \1 M( H雞中翼8隻
7 P; [- Q$ e5 e薑、蔥各適量/ t" r2 `4 h3 a* A& d
醃料：
+ W% K  E3 u2 A- q7 {7 }酒1/2湯匙
0 }$ e, r; W$ ]! h生抽1湯匙1 X" M  g1 h0 U0 g- w  n
胡椒粉少許
9 w+ U: s2 n! d: p& U& w, v調料：
) L# S# G+ F. @6 A  V3 N/ c0 v蠔油1-2湯匙: B9 ]. @* l7 T. O
糖1茶匙
/ D9 `* N" X" R芝麻油少許
1 ~$ x3 ]$ b" H) E做法：/ x$ _: R# {7 [: P
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；. O4 e* I# [# ^% V
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
6 u) K- F6 I0 L4 q! l7 N( \+ z3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% A3 {& ^9 J" X* a$ g3 ]% |* D4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
1 d- k: P' I- {" g5. 取出，即可食用。
  P0 M* N% z$ {0 `1 J' D( u9 k1 U# L7 Y% P
香茅蜜糖雞翼
' q! D& z4 C) }$ V/ w1 D7 C4 V0 {　
1 L" \7 K$ u) z# e& S材料：
9 s; `% n% f$ f4 a/ ]雞中翼1磅
: Z% {4 a( i0 Z) t( U% n醃料： $ G% Z9 N$ _* O  m0 c
醬油、蜜糖各１湯匙( d8 h1 @; i8 t% y$ X. z5 {# P
蒜粉1茶匙
' V% s! \9 D% M9 u! X香茅粉1 1/2茶匙
5 G3 w4 G2 ]- L& o/ B魚露1茶匙" `/ }  d% `! j: X' p
鹽1/4茶匙  b  t  t# z( b; L
麻油、胡椒粉各少許. W4 g# |7 [- n
　
+ ~! G- m' N" B/ s0 N( K' h& o做法：
" V' d% {. P% Q- X1 _8 ?: B1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
# O  t( X/ H% N9 A2 r1 G( T2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: L; l6 L; Y3 |! Y) h: f

0 _8 q9 J# k- n& q4 v. x; Q香菇雞翼
* y% Z$ Y) }! I+ L2 T; [( U4 ]　3 @: k) u4 G; t
材料：
. x' x3 t; _; g雞翼
- E: N* D( Y; u3 S冬菇0 ~3 |4 a" r, q
紹酒, c: p+ e1 `- S' x4 J! r
高湯+ h0 d# G9 v5 c( h: H1 N0 K: N
蒜茸
& R& `. N1 x* e" x薑茸1 o6 k/ I7 t0 V. O# J
　
! j8 U  N1 m4 N/ @( I芡汁：
9 w/ e* f5 u8 t7 y. M. o+ G生粉
3 a. a. b) ?' M3 T( K蠔油4 n$ Y" R. c& N1 F4 C, k
　
1 v! ^4 k; F1 R# S, ], k做法：! F3 B  U$ M3 Y
1. 旺火起鑊。
- u$ }9 p# ]1 I- U; e2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
/ b% _/ y! E1 j) \' r, p: z  n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。9 c' m4 P5 _$ b- t, x
( |  ?1 F9 J1 S* l6 ?0 _% D  q
香煎鹽焗雞翼
7 n* {1 H9 [( {9 s4 N# Y, ]( u: Y　
% [$ w. w. g8 Q: j材料：2 {% H- \/ o) N' D
雞翼一磅
' `- `" r* O/ r! _7 ]% ?" g鹽焗雞粉一包9 ?; x1 B& h. d
糖小許/ s# ]8 m" d$ \0 R2 g9 Z
豆粉半湯匙
6 w) S6 B+ h- \　
- ?8 x4 T  U7 u  [) d; E　        　
7 G. l$ m, _8 `) N做法：
; d/ t/ A  b+ R3 A# `5 y7 L1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘; d4 c. V1 i, l4 c
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。  K! [. e; M+ o5 f
# i" ], K" ?6 X
香辣芋頭炆雞翼
2 ?, G) l" J2 Z( O( M　& g# d) e- X/ d6 h
材料：& j# r/ i, O8 H7 g, o2 ~0 t
雞翼12兩 / F3 A6 U8 K% G4 z
芋頭半斤
1 l8 ]  B; T" J8 {. D' o蒜蓉1茶匙# N: i; t2 i( N
辣椒少許
+ p2 u. }; `# m" m: Q& a5 h7 Q水1杯9 V( @* H8 z2 _( v# c1 U
鹽少許
) I& {! x  n% R: F0 t5 U& R! g　        　        　
9 l) ]" a" z! d# S7 c+ S7 L5 L2 \做法：
0 A0 }7 V5 i; q0 \1 f2 v) S1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
8 s9 w; I) m$ d3 t4 u% E* u, O2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。" t+ ?. i; B6 r, h" C
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。6 P3 p# P* T3 ~% o
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 o  k$ q; c- ~" X9 r: ]
　
% g' v/ h4 e4 C: G- p7 l) C* o8 w3 Y功效：8 ]# Y# V. F+ C
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。: \% b6 o# B( @' y

% K. k2 V* z# B( C  M1 q2 q1 \香辣茄汁焗雞翼
8 a* D5 b; P! ]　
! ~* Q0 |1 ?# D" z  t材料：; Y% F! `2 ^5 R
急凍雞翼一斤
! O1 N& Q+ B+ \! h蒜茸三粒( b7 p* H0 x" n0 J
茄汁三湯匙
$ n- ^" n& v; Y6 O$ f( f5 P醃料：( D+ E% D1 n1 Z) f. n' T
辣椒粉半茶匙
( u' a  j" V, H/ u+ W) V鹽半茶匙, ~* K2 Z' @9 H% S4 z' D
糖二茶匙3 ]2 @9 W9 d* x9 s
古月粉少許
2 {& t( r2 q  `1 R9 ~$ G. ?　8 u4 g+ _- `! l0 n4 X% |8 s
做法：
2 K( I6 v+ z# W# v9 t" V7 R1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。2 w4 p# ?1 K; {' W
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ J" {& ~! c" p: Z- V) z& i2 x. m
$ A. g$ }( A6 }. ]
香辣雞翼, O3 T5 ~& M3 P- n) P; r: w
　
3 N+ N+ {  K5 U6 I9 a; A6 {2 G材料：
! w+ n% L+ k1 \% m/ i0 s* u雞翼適量
$ }0 I! d( |- r6 @* y. H醃料：
0 R$ ?; A5 y; I( J4 T5 _) A莞茜３兩. \* [- a* ^/ \6 Q  \
蒜茸１兩
5 g. s0 {0 e: s- ]/ h味精１兩
9 F$ y4 p# y2 Q$ f5 N  P2 p糖１兩2 w/ O0 n2 s2 M& O& z0 k
鹽１兩( [# q# ?, C- r1 K% l" q) _3 n1 H
５隻紅椒5 X: G, q6 Q6 S" U" X. m. s* q% _
花奶１罐& }, m( G; f2 z# |& A4 K
美極小許
: X0 z7 {5 `  `* J5 C麵粉１兩" s$ Z/ U$ W" t3 L- T- u
水1/2斤
1 y4 w; M; a/ Q0 h1 [　
" O* {3 \# c4 ~做法：
/ u- V7 f9 P  s" P5 u% \1 x1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；+ A$ W* h' {: j' x
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。" e' n% p0 U1 ]

9 Y* e! _9 \0 y  B3 ]! U( A栗子雞翼; m( C+ h. [3 z. g3 P* ^2 j/ ~
　
5 r2 G* {/ x2 e+ Y, d材料：
( B; A, i- `: L  }, J雞翼20隻
. [- g% x- N6 O* y9 y7 ]栗子1罐
6 `3 t$ T  J( g' V$ @7 q1 n5 C蔥4枝7 T2 t4 l& d+ f; V7 _
薑4片
" R/ f/ _8 H) L, ]3 w桂皮20公克) \3 w% p+ R; P$ T% b) P& ]
角4粒        醃料/調味：
$ r- v) }+ q& H4 [" e) j( {蕃茄醬5大匙
) {1 s% _6 O6 S3 F醬油2杯
4 O1 v( H2 ~. P糖1大匙5 O" K: s4 J" I
米酒1大匙
- }$ j6 U0 L' K水10杯. z) V3 \+ V. M2 N" ~' ]  ]
味精1小匙        　4 C2 a- s: x  \6 X
做法：
: g) e# L0 w7 J: b" U1 G1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。! R% H/ y( ?5 G/ K' _% i6 O4 I
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。( }) d( C1 `5 A1 ?0 D4 m. t
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 q  Q, b) y6 |3 r( s: U) m4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。$ j* l% O9 s+ Q/ e0 `
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
- I- A- z/ N( U6 Q4 D4 _0 [3 J' A4 O: q$ m- x& I, K  P
泰國甜酸雞翼
3 }2 E, a" @1 B- x, S/ ?. F9 l　
( ]! x: r; j1 B4 y- o! R材料
: a, k: |6 _9 O5 X  k. f雞翼1磅
2 r% }0 Y7 T5 Q( U! {/ q1 f泰國甜酸醬3湯匙" D& \7 H3 |* Z6 r% a
水2湯匙        醃料
$ Q  A5 H7 o2 r* [' Z7 d9 R生抽1湯匙
3 B( ~8 \+ w9 ?; d* D% z$ l& M6 S6 k# l生粉1湯匙
/ m8 f3 p8 V) [& p( Q; u, Z, r5 M糖少許$ B2 c* q5 p+ A, a( ?9 P5 s
胡椒粉少許# n+ `$ }* t" \7 t6 e1 Q) u
酒1茶匙        　
3 ]. a: u+ Y  R1 u& ^9 a做法：
. i. G: `7 ~' R. c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；4 u& C. x6 M: g- c- Q5 h, C" D) N" E) o
2. 甜酸醬用水開好備用；' Z/ S( q  Z: a
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；. A$ E" z& u8 v" ]+ M# o
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. l) O! t; d& h/ ?

" N! {# X* r, U' ?& P海鮮醬焗雞翼2 z6 I* S8 @/ n8 _, m
　- G9 O* G/ o$ T" f  r2 j& b1 b
材料：# }- l6 Z* [7 p) {+ u% m; o
雞翼 300克        調味料：
8 s% t( m6 s) K$ @- z海鮮醬 4 湯匙
5 |3 x$ n3 c. \7 Z9 E& L, K& C水 1 湯匙        　8 M' M6 F! m  @7 c4 w
做法：; i- C3 T0 ?7 ~( b7 Q. N
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
9 Y& g) x( z, G. L5 [* s2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）% @( g5 \/ n, V, l; M/ g

1 [& Z! m) O$ w0 S8 r烤蜜糖雞翼& Z' O4 b, ]1 A( r# t8 O" q
　, I6 ~2 H1 l! ]. D: q% U
材料：(2 人份)6 C8 p4 e. h! [# Z& G
雞翼10隻. G3 }- N5 e" Q
豆粉適量
/ ~, [+ p8 i  O( }6 H1 o糖適量
+ J) c4 t" T8 k豉油適量( u- @6 g& B, G4 N/ D% |2 }  O# ^
蜜糖3湯匙
8 u$ W5 T- B9 x3 x　        　        　
9 v1 u- r4 A8 K& U2 Z; `9 Y% [做法：
# R+ C* S0 d; a+ N1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
; ~# Z# K! c6 M( m4 `! p% [: z' s2. 焗爐預熱 230度。
! e) Q9 W7 m2 s, d3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。6 _, J1 ?2 ]  p8 Y
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
6 o, n; t# s6 }( T( F+ O  Q& g2 g8 Z9 T
小貼士：
9 m3 B# }/ D& J: F1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
9 {5 _, u8 v, [2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。, K" P! O7 E9 N7 Z2 J+ S
7 D# m9 X7 t( F- V. {
烤雞翅
- l( q! L% }+ A* j5 `# O3 h% `　
7 X) w3 T8 @/ o材料:0 k/ H' y' E3 p+ k# |
水 2杯
7 Y6 T5 L" P3 m' i/ O2 A8 g  J玉米糖漿light corn syrup 3/4杯9 F5 G0 V& ?$ ?
蕃茄糊tomato paste 1/2杯3 Y! _/ }1 I8 c( g7 T! [6 B
醋 1/2杯
2 p& D" h4 `. E' C糖蜜 molasses 3大匙& A$ D6 O( ~) F9 u; z) v" I+ {! Q- f1 O
黑糖 brown sugar 3大匙" [& I; \! d( q5 S. C+ x4 h! P
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
/ w& W- B6 B$ P1 S+ P鹽 1/2小匙. |1 L4 s. h+ o! e( Z2 o
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
" y) o( S  G& r; L( _2 P黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)$ e# @, b. N% h) x$ c$ \
紅椒粉paprika 1/8小匙
1 l" B8 Z. }. n2 {+ F' @. j0 S4 c香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 R6 o7 v5 x6 q% S$ x7 U
　        　" L3 p6 e3 Z$ f5 k# e+ v
做法：/ E' ~. `& ]9 l- n* a4 @8 p
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
8 {. |2 R2 x3 r- o2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
4 d& f' C; |& O: U* I- f3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, a) H; y! _* L' \

3 e9 p$ K8 m& w. b$ h, u7 \素釀雞翼
4 f0 |4 a! [1 Y0 F0 R4 s　" G! Z# H' u3 M: E+ G
材料：# Y" E! u. K% s# H& Q
雞翼一磅
/ j, {" t7 q. o  [/ m% l4 I竹笙三錢) q& Q* \* c6 M4 x# H& }: s
雲耳三錢
- G* n" K6 j. Q紅蘿蔔半個, {5 l- P& p' r1 A8 i8 t
調味料：8 _; L1 q# q4 O7 t% ^" o
蠔油半茶匙7 H9 Y0 y# B. Q% T5 R3 Q
鮮露半茶匙
$ X; b. y+ \, {+ c% f& K0 `糖少許
3 w1 }# L: y. J& R胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
/ J6 j" a$ ?! N8 t( o% s, I+ L' u3 p乾蔥頭3粒
9 ?9 `# A( N# b. V* w& I+ H. }+ Y薑片、酒(少許)
& T1 `+ ]( K* I生粉1茶匙(後下待用)
* i( s$ G+ Q! L$ ]　& g, @# c% c. p7 q# r- p# e- [
做法：
) N- }3 M8 s  X2 I1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
9 M* B  V1 D- O  F2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 % j! s- m- o4 z, r1 V5 Y: }* F/ I
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
3 N, h/ ~8 x( n6 a5 t# g4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
/ S# C5 v, n& N/ j　  J& r" P/ L; ~5 N
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- t- [0 L* I9 r! y
7 ^' x! |* }$ M" C紐約辣雞翅
: P* K) x8 O6 U7 |* Y# R　7 [2 `! ~/ T; h. v
材料：6 S: f( b! o4 P2 F  R& x4 s$ h
八個全雞翅 (去掉翅尖）
) b" \4 f0 F/ R& G( X一杯麵粉 : p0 d! H3 z) V9 J. O  t& L' T
一茶匙蒜粉 ( B. ]$ C7 b1 s6 s( V; R- ?
一茶匙黑胡椒粉 1 T- {2 P) `6 I5 W2 a  X1 C
半茶匙鹽 1 e' j4 |2 [; b6 R7 g/ [, L* L
三湯匙牛油
9 g: ^& O; i$ ]9 |6 \; E半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
3 d0 t  q, D: \- p3 F$ z# ]　        　        　
1 o; U# i  x5 B& E: {8 R/ r# z做法：
. O* w* P& Z5 v  z1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。$ A( _1 h8 V: V" c! D
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。' S& J  H& b# I" h7 j% U
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。" p: |* W, ^% b/ _" R1 r
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。% Z  B  ^. }$ O! t
+ w1 s- V  I* _) b! I. @' }. s# e! ]
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！; @; o& z* Y" o+ I& h

% F  B" h6 i+ `& U荔芋燜雞翼+ B  K5 r4 P( _; R3 ]) U
　
% G8 ~6 D$ d2 d* ~  _' a6 e9 c: d材料：
; M6 {, }4 R: }; [* s雞翼4隻
2 f- R9 [3 ?7 x# k: }荔甫芋250克
+ _0 o. R6 U* ]8 X蔥1棵
# T1 M6 q7 |# V5 g2 @" j, f蒜頭1粒: {5 w$ Y7 S- R6 I
薑20克1 ~0 f6 [2 V6 }& a
水500毫升
$ c; W# a2 J  p9 y　        調味料：
9 [" v. e% R+ D1 U! M鹽1/2茶匙% c# s! F6 d* |& S. V, A
薑汁1/2茶匙
* S$ g- O, j" {, R, l酒1/2茶匙
$ O% R3 s1 N$ {9 m1 J胡椒粉少許        　# A, U* y8 H% L- V+ `
做法：
1 f) |2 w8 T6 B0 {* G  ~  y. ]9 J1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2 R% C- \" G7 b! r! y2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。4 Y( G0 r! P% n" ~6 t
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。3 }* n8 S: e% l8 R4 ?* X
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
( v- a% z5 s4 A. j7 u! b& _5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
  J  B/ V9 _& ^6. 上菜前加上蔥絲裝飾。# g# r+ }4 N: |

7 m7 A, G; A# P; v3 Y* i+ Z茶香蜜糖雞翼
6 z* ^; W. [( i" G* D　* k  d3 a8 H$ {/ U+ ?' h$ m) y
材料：1 f2 w! k6 _0 ~8 m! ~4 Y/ H% @
雞中翼15隻
# T. r) z+ _8 H8 y2 o生薑4塊* i7 @  k) J; F" v; C& {) }
碎冰糖少許
# Z2 J+ M' |- D1 \1 C9 o茶包2包# |  V) E& n# V& I. g% ^
蜜糖2湯匙: z" u# _( O  K7 O  Y0 r3 U
　        　        　0 S# Z# @  C- U% y: A$ A
做法：
9 ]  D) L  ]* Y& {1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
/ R1 o* q" S% R! }: U: r2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
. Y! Z5 A# P4 t5 \- h6 _  X# Q3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. Q; m  x0 Z: y4 f- n4 N

1 B( g$ J9 N( c2 q彩虹鳳翼
! u3 v% n, m, x: z5 |　
# W) i0 v: X0 b$ A% A! [材料：* `, Z1 }6 C; x/ f8 H
雞中翼１２兩0 M% e# f: i+ T
冬菇３隻
7 Z- y$ I+ K$ ?- P, \紅蘿蔔１０個
) q0 G' i) a4 K西芹１枝
- `( M( Y9 ], t% y* D9 Y# o; [3 ~金菇３兩3 p2 l2 N* [, d; w- z5 M9 T
火腿１片5 h' _& m$ V6 ~2 w6 ?. q
蒜茸 1/2 茶匙
) A  i, V( r4 u3 G$ X/ e蔥２條（切段）# y# h7 p% g: i
　
1 P& w7 ~, l. k3 ~+ ~; \5 L醃料：+ T/ g3 s) h6 o# T; }- A
薑汁、生抽、酒　各一茶匙0 y$ r9 G& e4 G# A% f# d, \. ~
鹽、糖　各 1/2 茶匙
2 F* x. _* M% |; ^) w生粉 3/4 茶匙
6 s4 ^" t8 {8 U" \; I芡汁：
7 H  {4 s$ H- [% s; D生油、蠔油各１茶匙
" Y0 u# Q3 v, w# s) N( x- W生粉、糖　各 1/2 茶匙  Q9 b, p& P$ z0 ^% ?8 \
水３湯匙& x; |' B: q5 g( L+ |/ l
麻油少許, _" V5 C0 E9 \5 G3 u8 k
做法：
# m6 {6 C) q' u; p- o- n6 O1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
5 w, j: {- B5 V2 |# }# f+ M% P2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
- ]2 v4 S' b" n7 F* D; B/ b- ^  Z. G: g3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
3 v# `" U8 ]& ^6 J$ |
$ _" U+ \8 h  i( G7 _0 t梅菜炆雞翼' a4 ?+ r9 c. y$ Q6 g
　
+ F, f6 t6 Z; a9 p" q% j材料 :+ ]' \3 j+ D; o0 w- `# ^
雞中翼 8-10兩; O' L- z% y" i" z+ [
甜梅菜 2兩! K& K! q1 l% l7 Q
蔥(切段) 1條
9 j( R0 Y* C8 O! ^- U/ [! q* D薑2片        醃料 :
# G4 r# W) x* k. r% k薑汁、 酒 各1/2 茶匙
& H; G) n1 l8 n: `" a# ]生抽 1湯匙3 V& l: W, p3 l  H
調味料 :3 s: R5 M# e$ o: y# e3 k# ]
鹽 1/4 茶匙
$ c4 |1 J$ T5 n; l+ H5 s9 r水 3/4 杯# f8 N6 i  l& h
糖 1 1/2茶匙
" }! t3 e: j  p9 u$ T生抽 1湯匙
, U/ Z, c% w6 J麻油、胡椒粉 少許6 |$ L) `$ l. s8 K8 @) T3 c! r* _
　$ I7 s# |0 u0 J) Y+ E

3 m4 i% U+ u  J) y" ~% I) A: k9 @8 j0 O" t3 M
做法 : 6 A' Z7 @4 M1 Z/ M% ?" e9 T
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；% w" O/ u8 G/ W
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ I  c  B/ T) }7 i! h0 c. g
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) O  w  O9 B$ ?: C' ]  F( h4 S' @
- L! E5 j5 `7 C; x8 d( R
豉油王雞翼; G8 l7 U2 n6 z4 O' R8 c% i9 G; h
　
& x! N; G, m! ?, j材料：
7 o% ^9 I  ~4 g+ X& p# h雞中翼10隻
) a; \/ s8 ~* h7 Z" l蔥、薑、蒜粒少許
. _- B' B- H: _  A2 Q老抽3湯匙
1 F7 M; R% W3 `0 R8 w豉油3湯匙
4 ?$ z6 x. y8 e% Y/ @- O- C水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）% }  d4 [9 z, w
冰糖一舊
2 f) }0 t0 I# Q, h  P白酒少許
6 K5 q4 Z; f% W2 e  k6 G　/ J' X, w, J1 b+ |& f; ?$ J
　        　6 U! U0 h% L. ~4 z
做法：% u, f9 f( E& S# D
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
0 L* D* `% o/ q/ o8 t( s5 w2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
- g. C- Q# ]' k* n6 ?4 D5 N! S. ~1 N3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
+ k# k8 h2 q' h. T4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。3 F8 ]7 O" T! J. Q( P

) u" Y: v; D2 |4 a豉椒炒雞翼7 ?- T: J2 \3 J* T
　
6 T7 [: E* H$ I- N材料：- K0 O3 Y4 c5 P5 ~! d
雞翼12兩
! U3 z3 @( U  B3 U( Y" K& s洋蔥半隻
  @: U  J0 t+ C& {3 L: A$ f' ~紅辣椒１隻$ O# S* ]7 T+ ?8 P' c
青椒１隻
2 t# F! i, b  d" ]" e2 g, a豆豉少許& T  i% {# }$ w# H+ `& T
蒜蓉少許
- ~# M* a* n8 z/ T1 ]6 u" V　        醃料：, a* K; x" f" W+ a- f+ o1 e' v" d( G
生抽少許
2 |7 |# `. q' k  [, v6 R- \糖少許
# |/ w) {. F) N1 c3 A- r+ M生粉少許- }: @  Z3 c6 `: T/ Q
薑汁及酒少許 ( R: {. n5 f6 F. B9 X+ [
芡汁
5 l, K: F( N# ?0 w生抽少許$ s* O# q4 m) h0 I6 o# X' k
生粉少許( P* ~& P% I) \3 y  P- i2 U% F" Q7 g
糖少許7 y, E/ B% d% P
水適量       
9 i' m5 e6 k1 s- M1 M5 t8 _. V做法：$ q- k( E, i" z2 l
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
, m2 L* r+ g$ n/ @! I. Y! Z1 W4 E+ j2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
7 |2 t$ \% n( o0 ]' `9 ]/ q" z1 D& l3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。. ~& \9 C+ `. H7 E8 f+ A: m4 t
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！, P8 a$ U! m, K* i
- q) @2 m/ E6 O( m6 }" ^6 s5 N3 T( Q
) g8 m8 A1 s3 o& {* r
醉雞翼
* ], R! p* P( c　) C9 {! L. F- h. z* [$ P3 c5 Z! p
材料：( I/ o" |* j' L$ U' C
雞中翼2磅
; O: s- ?8 {3 q; C4 u* O醉雞汁
" |0 o* P; G+ h! G薑蓉
5 r& \, C' h8 L; L! `  l2 Z* ?冰' o- L  ^+ ]" [9 w1 b
　        　        　
9 N9 U* g9 Z; u% E9 r. B做法：- z- U% z# T+ t6 ?4 B2 n
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( D) r% E, U& S2 J8 U+ {% E2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 i5 w0 _( D+ K4 O# d- t& \: p0 g3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ ?6 ~, ~% l: f& P2 `

3 w* V1 T8 r/ ]: H8 C  E- Y+ z鹵水雞翼# W$ X' K: D6 L* ^2 |
　
+ h9 ^8 j& r3 ?9 c* u3 V& q/ J材料：
4 ~2 a% b# j+ D( J/ z1 M% r) |雞翼適量" @: `$ f  K$ A: \5 I
鹵水汁材料：7 u4 q! {6 ~; _' o  [% h# Q
水、生抽（比例約5:1）$ Q2 U4 P1 Q: D4 n: I+ X2 W" s
老抽
& U* ~# Q, @. V7 a7 ~3 g7 K花椒7 P0 l' b3 X7 E1 y% l
八角! H1 ?+ f7 t2 c9 b6 o2 N
草果
, `+ p1 J: \8 x片糖少少6 i4 q" K' y8 v6 t7 o8 z
鹽(自已較味)
5 G3 ^3 u: c& X# k! N薑
8 l) u# o) {- V1 k" l. f蒜粒
. t: a  i! n+ ^# h蔥頭# N- w# K1 W: |" ~1 N, J
　7 a1 @) P. L# c1 O& V) g( T* W
做法：7 l" _; X$ ^, Y8 R' M8 j, R/ b
1. 將雞翼飛薑水, + A# V. ^! R1 H9 u% M1 T; f: o. K
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% h% X% f  ?8 v5 `9 F: d
8 T/ q6 A3 R( }0 n簡易鹵水雞翼  t  u9 Y' ~! z6 p. ^& ^
　7 ^( a& B6 }; B9 [2 P$ \+ G& Q
材料：6 W2 ?, R! ?* b4 ?( c6 ~
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 # W( U8 D5 ^. [0 M
清水 1-1 1/2杯$ M# l% q4 E- o0 ^$ z
雞中翼４隻
) k0 H' q0 w$ u7 n/ Y" c薑２片& J: |, v* @9 N0 i5 A8 y
鴨腎隨意        　         
; A" k4 n" J6 G: t做法：
( Z3 s! U6 C) E5 g4 x+ @; ?4 M; ?1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 2 G- B$ Q& ^$ j; u0 F3 @
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 # }5 x4 ?% }! y1 G( x/ [
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
2 z0 b$ p# u1 M% r8 c) h+ O1 O% R4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 " f) u5 e0 r, A7 O0 l$ J5 E
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0 \% \- _- {$ U- X! t, {9 ~5 z
  z6 t& k5 p; E/ ^
麻油雞翼
" q! i2 z+ u; |# [0 y　
) t" c% t. X0 p1 H材料：
' `" `& x* M  O, ^" I, C6 z: `; Y雞翼十隻 % @/ \6 \% g/ E) ?
鹽份量隨意 1 Z. `, H' j2 d& Y- O' ~3 L( i
香麻油份量隨意  R/ N+ p7 g8 F/ F/ E2 K" ~
　        　        　; _1 {2 `/ z3 m" x6 E4 o0 n
做法：
3 t6 _& W: c4 c8 {1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
8 T& b( z7 O/ M7 k/ B* N1 N5 H2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
$ j  E* \+ v6 ~# Z3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
7 Z  B$ b4 F/ E5 b8 ?0 h  p' l; {4 Z5 N2 Q1 k
麻碎蒜香雞翼
' h8 ^4 ^) B3 Q3 L　
5 E. `- H5 O0 }. H. D材料
$ @: [8 _" ?' N) w6 D雞翼１磅
$ ?% h+ v, I+ t+ r芝麻碎２湯匙
/ Y  _3 g2 t+ s" E8 M* z+ A蒜頭１個+ Z: p! g1 w; Q8 {/ y5 M& x) i
雞粉１茶匙
2 m9 }5 [& v( g% E# P　        　        　
. B0 ?$ m4 [' n# J做法：; {% M) r. e8 ^2 b3 u& g0 }# f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； : ?$ |* r. E% k/ w+ f
2. 蒜頭切成蒜蓉； ) M! _" Y  }$ ~% K( y* E
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
7 t0 U8 w+ K2 m2 f3 \" I7 e4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
1 F: g/ }1 d$ `1 T5 u$ J6 B- e" s: Q5 \
焗釀鮮果鳳翼
2 f, ~- [* W" k# _! v　
% o; N" d! t  f9 x材料：  
  m4 y6 [% ]- b% M雞中翼 12隻
1 P2 t3 H4 ^% I- h( A% h厚火腿  40克 6 h5 [2 N, `+ ]. o& X' E
蘋果 1個 * \4 I" O# V' @! O. A3 t1 ]
啤梨 1個 # |4 `3 v5 ~/ l. Y) v: L. }9 E
檸檬汁 1個
5 v/ y5 s0 n; q- z* h9 a! O2 E( k油 2湯匙
5 o0 H; v2 U' P' E沙律醬 1湯匙
2 M( e# v% Q, m4 ?蜜糖 2茶匙1 T, |- \! Z% t. r- L9 }- q
　        % d* F( [% l( |, o/ b! [# h. u
雞翼調味：
8 z- U  C5 Y3 H3 D9 t; |糖 1/2茶匙; J8 t/ |: x: U
鹽 1/4茶匙+ Q8 T. ~; l6 D% Q
生抽 1茶匙# ~& T4 v" x' I- c& n! L
油 1茶匙0 t, f& z& G) j( ]/ J4 k
粟粉 1平茶匙: X- N$ _9 q# U! I1 X5 A2 y8 n
　: k$ R: Z* D( S/ t+ M4 q$ |

$ E! f. c% v! o5 X9 m; }　
  V! K5 O" h4 F" h/ k6 _做法：
* H( J9 I( B( M7 D$ v1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 8 R- }2 _" O+ g5 E3 c
2. 將火腿切成12條。
) O* G  A5 X* j4 C, |0 j# X1 D3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
3 I2 m2 K" f8 d- d, l& }4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5 p. z( |- O1 j7 F7 s: S$ O* ^: R5. 將雞翼焗15分鐘。 9 m6 T8 d/ [( k4 K
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 % P9 V5 [& N9 v0 e) x7 h6 w1 @
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。4 j* x: R7 a6 S, t/ A9 X
6 b. ?" E6 {5 J4 j) V5 |# C
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼3 H1 |, R; f8 ^- }2 f$ m* X, T
　
# w- b9 C8 W' z9 r1 J9 N材料：
8 w/ M/ F1 R# C4 `7 C2 g雞中翼八        ( R6 C- T# N' m
調味：
. b! g$ x8 m0 @( {( l' E! I7 B, }! _紹興酒、糖、生抽、麻油
/ Q2 _7 B  h+ y椒鹽
, }* B/ t0 o. L7 v/ B% y) {炸雞翼用料： 7 z* u5 {/ v5 R! O, o- p3 P0 {/ v
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
. E0 _# D) p* u: ]  d7 A/ K做法： ( O$ F( A6 y1 v7 Y" C1 u6 ]6 Q
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
5 F5 l. M8 b9 ^) ]% |% K3 E' S2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；  z/ I, [+ u0 |
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
- @  }* L0 E8 o8 r2 r- Q* w4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
6 v- d# h& P/ }+ u/ F5. 最後灑上椒鹽即可。
  O; x! v0 W& W/ f8 ], D
1 Y. o/ a4 \6 S0 e  f- J2 a港式咖喱雞翼( [- @) \; u; V$ y4 }8 Z1 k3 R
　4 I# i* H+ U2 F9 F' ]
材料：& W3 y8 j6 Y+ x7 D5 C, `8 h( L
雞翼半打
% G6 i$ a7 s. V/ j- E7 \9 ^3 G蒜蓉3湯匙
# g9 J0 t$ e2 o0 c薯仔2個
' ~# ]* V5 ~# u$ ]) i洋蔥1個切片
, [& [9 i# u$ j8 [7 a; y7 ?" u咖喱醬1包/罐
) t; f5 y, u8 E2 ]0 J# E. b5 |　
4 M: v: z' `4 E- t　         3 |, ]: F' o' ?' K5 i6 v; ^) S
做法：
' A- D3 j/ ?. m! x% k1. 首先將雞翼出水備用。  N* L" ~% K# j3 V6 _; X9 D# v
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
- z* L( u% M2 M3. 之後，放入雞翼一併炒。- O) o8 P0 H/ e7 a3 f
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。% U& B! w* ]0 o, i, x
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。& e( h* h- k: a5 h
　1 q& a) V; s' i. J% h  R
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。$ I% L$ b) }- \4 d

, m' B* K, a! m滋味醬燜雞翼
. i8 N5 v4 f8 r: c  F, p. }; F  ^8 [材料：
( E' I" |. h- D# {7 k) W) Z急凍雞中翼一斤
$ M: Z" V& E% u芫茜二棵( F3 n1 `* v3 U" g! |& @& Y& |6 m' S
姜茸、蒜茸各一茶匙
2 M1 Q9 ~% A# f' R% i腐乳半湯匙
- T  K  K3 {( a1 t) b0 e磨鼓醬半湯匙8 g# ]" s) F% ~
豆瓣醬半茶匙% y- d" A& Q. H# g3 }! {* }3 t" k
　1 k$ x8 W. h9 e0 n1 Z! P" F
調味料：: f% f0 r9 W6 s* z$ A9 @' ^4 V+ t
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，/ p0 o8 \# W5 j, e
水一杯        　
# M+ l% d- w2 a& D% b7 H作法：) X  ?6 f! j* i. W
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 s# A/ \# P# j: _3 @0 e
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
9 v; w( L4 G* F1 L% y6 v/ t3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
5 G5 W9 B% |# s  t3 H; r5 ]. X: W! S% \$ ^& Y
貴妃雞翼
5 G0 K8 `6 ~6 l# B" L　
$ O9 Z7 i1 b" Q% H( j' S6 C" J9 |材料：
6 L! w1 D8 d1 n雞中翼1斤（約600克）
4 E- F2 L9 y* I" m1 R( o+ _/ h5 k筍片4兩（約150克）
8 E+ X0 C. }' Z: z7 V3 l/ p1 Y薑2片（切茸）+ k. B; ~. H( j! s
片糖1/2片（搗碎）
3 N! {% }! F; g: Z去蒂浸透冬菇12隻; @4 ~3 K, v6 R3 _
蒜茸、糖各少許
, p" z" s0 ?' G/ Z' g0 s　        醃料：
' j7 e! g, A* r" J4 o生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙8 O7 f5 {6 [$ Z$ w
麻油少許        獻汁料：: \! {* j( X/ E- ^
蠔油2 1/4湯匙6 \: o! f" e9 G. g& a
老抽、雞粉各1茶匙% K2 z/ n: e8 Q+ `5 U5 e2 h
幼鹽1/3茶匙
9 G- t7 a9 _; G1 W% N+ ?水1/2杯（約160毫升）
/ n" l, T- ^; W' S6 x1 z5 J3 ^4 A紹酒1湯匙1 c, a$ U- ]: w1 q
　$ o. D4 N. l, I) N5 b5 T
做法：
1 g( L1 d! Q, ^- d1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
, b. C$ q2 D0 C: [! |  w, s2. 冬菇用糖醃10分鐘。 ( }" k/ o" @, f+ D) Y
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
# F/ l1 c' F6 a3 x8 Q4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
7 S8 R% Z& H8 }
" _4 I# m% F9 j- o5 @! {貴妃雞翼二. u4 @( X; r8 J
　
9 P# Z/ D7 h7 ^, k; ~6 H$ f材料：
+ g0 v7 N; W& K8 Y/ J2 @9 k雞翼　6隻
, d& n3 h; h) t/ U1 Q冬菇、竹筍、甘筍隨意
' I& {. B2 V( k* i7 E! Q8 F蔥花適量        調味料： 2 q9 r$ V# y' g: `1 V% Z
茄汁2湯匙
2 C+ r$ E: W. q# |6 V5 H5 g( O糖2湯匙
/ {4 U5 y) [9 ?* p鹽半茶匙 ! Q0 c9 \0 R$ A1 V$ v0 T
老抽半茶匙 / _1 _5 a2 Z! }: U& \
生粉1茶匙 8 A$ v% r" R8 z1 F! W9 x
清水半碗        　
% `' R" {* w6 a6 t5 }, ?做法：   ?  b* d4 s! C/ }9 }& B# P. N
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
- ~1 H2 M" C, h2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) l7 s  m1 c* v' C* Z4 h( h3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
' f7 E" r9 ^; Q2 h, [0 F, _4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ o4 j- t2 Y2 m6 e
! E! Y8 X+ f4 h+ `1 Q0 \0 l
酥炸蝦醬雞翼2 P: A% X8 e: C; t) w1 {  n- }) D
　# c4 V: }' J/ x, j
材料 :
* h5 Q- f7 G. L. P- f) M# j  E( Q! h雞中翼 12 件: j9 r! I$ o$ K; }: o0 M' k
糖 1 茶匙
; w  G; a- P( n4 c: R0 o; K麵粉 4 兩
' T( ]8 D, ~7 \/ b" U2 ^( l8 l1 o蝦醬 2 湯匙' ]! N' c) b3 E6 p
玫瑰露酒少許9 o! n1 ^! b( a6 {, g6 G
　
( b' R1 S: _1 y1 K" O, P% o- K　        　
& ~# z$ Z8 \1 l" T0 T8 W做法：
1 n6 e; h$ ^7 O7 t1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
8 D# F9 E9 }4 U1 Q5 `3 _/ i2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
) z0 c1 }2 D* |* P) Y5 u4 E9 n# ?) f
黃金蝦醬雞翼
$ p4 [8 _2 }. b& y% J　
* Z( t% r; v& G; D材料：（４人份）
3 h' t# `. _4 Y# }* q% E雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]; P9 @% c) m5 g" Q: A4 _
粟粉 1/2 杯 上粉用" S$ W2 q* f8 O$ }# O: d- r
醃料：2 g* y* \* _5 a$ h
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
6 X( R, R7 ~* M8 y糖 1 茶匙
  N& b8 f% O2 V9 |9 x( S蛋 1/2 隻（打勻）
; t% z0 ]! P7 R  Q7 \) \% Z* {　0 m$ K! i7 O* t" ^5 T

; m& R+ _) u# a  |　
- F4 N; J2 e% S做法：
% c3 M- G5 p7 r2 e1 Z3 k1. 雞翼用醃料醃30分鐘；% |# `: A) J! d
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；& |; U& Z# }' S
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。4 Y" O2 Y) b  R1 M) U8 J. t
, ]# |, `* z5 I) p) i
黑椒煎雞翼
/ t7 D9 ^# ]2 i% d8 t　
$ A" f1 K4 l8 y& x& r& b材料：
5 x: x$ s" M3 a8 Q1 O雞中翼 420g% |" ?" _2 }% C$ c3 Z
燒酒 1/4茶匙
6 Y4 N5 k3 R# G3 v6 V6 w& V鹽 1/8茶匙
  P1 q  i6 T9 k' e麻油 少許
# y+ m2 r- t6 c# m* h+ _( l糖 1/2茶匙
' @  o# r, }5 v! ?. l/ T( L蒜茸 1 1/2湯匙" `- F1 h/ [5 c
生粉 1茶匙
' O* p% w$ h' |: E" q4 n' O8 f黑椒 1茶匙
, v" P9 d" f" r7 W生抽 1/2茶匙4 Y6 c; t3 ~  z0 X  q& n
　
1 u8 {8 D1 l2 Y0 O2 M  t/ C! `　        　
3 [3 [. N; \& m* r; p做法：& e$ o2 O8 T, k& Z
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& p, G2 a2 d0 w$ W) e4 _
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
# S  d5 ]* D9 b  N: w　
$ A: C( H# _5 g/ v5 r4 W1 k小貼士：  v; X. m8 u$ W+ i4 {! Y  a
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！# x0 ?- s5 J5 {7 M: K1 M% [
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
. ~3 n" H, @" o6 y$ [3. 亦可用焗爐來焗。, b: L% V* o, ]+ o7 k3 X+ B
2 a- T' j" H* j6 z$ }  b$ S7 M; h
惹味雞中翼  q4 x4 r: ?7 }2 M1 C% ~
　
- p3 w3 B* ]+ T8 g# V( V$ A材料:（４人份）
) Q& U) N+ @9 g+ M+ k雞中翼　500克
9 C; [5 B, Z3 e( p+ u0 R* r) A蒜茸　適量
; m/ l2 v( N3 M' y9 j( ^　        醃料：& G% Y0 A6 ^! m5 K: f
生抽1茶匙
  I* }! Z$ ^5 d" ^. ]% L6 }+ W糖1茶匙: ]# f  i3 O* p( T
薑汁1湯匙3 l* ]" f; r& T$ N$ U; j5 J& H
酒1湯匙        　
- c) W( |, p; b! F做法：
, i) v! S% \% {1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( T- @+ j8 X6 C' P; Q8 k
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。9 g3 i. N" W1 s8 l  Z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 d) c8 `# x: _7 ^4 X* E3 e5 A. Y; l* E& O* }
話梅雞翼+ o* z& X5 z/ r
　' r; H% U3 H! l0 }6 C
材料：% t" }. ]$ [2 M; q+ h
雞翼 2 磅
, X3 {+ J+ |' [薑 2 片$ R9 X- l3 w# y
話梅 5 - 6 粒
% [. d1 V) }3 o5 }蔥 (切段) 1條
! C; N' ?7 T/ O9 @7 R) j( L片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　# C  w9 a4 v; r8 s7 x; ]; o
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 : J3 j2 n& ?" p. o
鹽 1 / 2 茶匙
- g" t2 B. ?/ w5 C胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　2 c% z7 e- }- k- D! U6 b9 e' e
水 1 / 2 杯
0 U& z% |& T' F# a; J老抽 1 / 2 湯匙
1 Y1 q& O9 Z$ J鹽 少許
' d1 _. A' b4 _0 p. O6 Z: ~5 W做法：
' m. k2 w, g% d3 {2 q/ l  B2 u! \1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
" Z% T  n3 ~0 V3 R2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 - k# d2 W( q, W3 v/ n
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
+ `7 p% V/ |) C- x3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，. Q7 s" U, B, J$ s) |6 g
倒入生粉獻埋獻，即成。! J( p$ P* M. |/ z! Z  ^( w
3 N7 B5 t& j# }/ t0 C5 N
辣雞翅
9 I  S; z4 w  v4 [　
7 y3 ~7 K4 G% j8 e: d% x( T2 k材料：- M. E4 N$ s2 h1 {5 W$ A+ I
雞的二節翅300克
0 f& r! C, J6 L5 ]% N* b蛋黃1個4 p2 V8 T4 L* ~, A
太白粉2大匙5 J* s1 l" V4 H2 L
沙拉油2小匙
& v: d4 n/ R1 R0 t* e2 J' s1 k醃料：
# V2 Y4 Z0 v2 a! ^; k酒2小匙- D4 q" X5 F% p' a: O
醬油2小匙% @0 f2 v8 {$ X3 ~7 x* m( p+ m
鹽1/4小匙
0 q# {- t* e( u胡椒少許1 S5 _; c" ~/ Q, z% z' D; a  E
花椒粉少許
+ Y# i6 B# i4 U+ f( G1 G辣椒粉少許
! Q9 ?+ V/ J7 ?4 D; Z7 t# u. T　
: t5 z: k! s6 T. B$ ?9 @
6 J! g* G& x" t7 ~2 N- X　2 C& p0 t3 h1 t2 u" y
做法： " Z1 a7 o, S5 |- q/ p
1. 二節翅對半縱切。
% n8 Q) F8 ?* l2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。$ i: H, k6 d; k4 I. ]! ^0 d9 P
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 3 y7 J9 s* F# r6 J. _% C
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
3 ~, X0 [# |0 r$ N% t7 b; h, s0 R2 ?5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; P* M" a+ H* b: P- H# a0 a
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。; ^- M( L) m3 k' r; C, A

8 Z- @3 O, T) f  k  p" Q葡萄牙燴釀雞翼
% D  w# m% H2 F5 ?　
; n# c( G( E# e8 X材料：
- x7 T) ^, l8 v2 s5 l8 h雞翼（連翼尖）10隻8 E; c5 s9 v, _: h/ O7 |. a6 G. k
白酒1/4杯; A) H( a2 [) b
清雞湯2/3杯
( L! x' x3 K, n  F; ^; t  a9 [釀餡：' \) g) |9 j$ O& q5 D( U. L
蒜茸1湯匙9 a: \) m- q9 s2 z- W; H
火腿2片
1 Z! J4 }5 |' j) q5 a6 d( U混合香草2茶匙; O$ b3 N( P9 K, H
　
7 z, a  j& {+ Y: H) ^$ J4 Z
- k$ t* }/ J2 R. _* t. E: x醃料：2 m  [( t6 V! k! w
生粉# I, a' y( W: w/ Q2 Q
豉油雞汁
1 c# F2 x& J* R6 X9 t生油各1湯匙+ L: q& Z; Z7 k
食鹽1茶匙% @9 W5 o+ q# t5 e* |( j+ g6 q* \
做法：
1 ]9 A6 X1 U- F1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 k8 V" ]2 `3 W3 {6 _; S+ K" O' w
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
/ H# [4 @2 ?+ D9 O3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。) x6 \6 R6 N( ^8 @/ w( \

# i, x' ?/ Y% B' [' l碳烤火雞翅9 ?0 ~! k/ ]% P) \; o: t
　
! a) C( U- K) h( [2 X材料：
) `) L8 z/ d4 a( ]火雞翅
6 i2 {4 U" C6 ?' `調味料：) R& w: e& ?) Z, R( i! w9 L8 g1 H, i
tabasco醬2匙3 i; D  Z# k$ C
BBQ醬、蒜泥一大匙2 L8 l: ?1 y" }6 }
蜂蜜2小匙( H3 v% K: S- b# F4 P" @3 U
白醋1小匙
/ [8 j. U6 G! O' F/ ^% W辣椒3支
) V) f+ T) |' |0 ^2 H9 M香油2小匙
0 Y# q6 W- v" M: ^+ C$ J3 [  z$ s　7 L& \" Z, D9 ^, F; l3 D
做法：/ d* h  R7 }+ p6 ~7 m" R- W
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
0 _, A) ?4 O) D2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；' I. ?  J$ k; D' v; B8 |6 @+ S4 n
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
! a9 g' x+ q4 s4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
  d  G  K* a7 J. R  c- P
1 ]+ y# c# c5 T" Q2 _: ~5 g9 X翡翠鳳展翅
! c: v" m' d- d& \　% w$ T- x/ M& S
材料 4人份)% j5 f& S% M& ^5 k9 O
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ y8 ?6 q5 r1 b0 Q3 r9 Q
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
% h* Z: D- H! t# b8 y+ {) P& O冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 {5 }; K1 b# m5 i
蔥 2 棵 [切段]* I1 m) v$ z0 A7 S# G
蒜蓉 12 湯匙
6 \( a  ]( d$ p7 L! M酒 1 湯匙 [隨意]
; Z4 z) n, O9 |生菜 伴吃用
" }2 `: U" Z2 {# V- ^7 o. h# P　
2 P+ ^$ A/ p7 B- X8 b　& |* @' |6 \1 \( m7 ?/ Q/ s8 {
" |* y6 d# c: S; Y$ ]  w
醃料：
6 ~2 f3 n( r. C8 P1 }舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
9 r- d0 h& E$ L0 h- S芡汁：
* f4 }- l8 }9 N舊庄特級蠔油 2 湯匙
  ]6 r: J4 \2 `/ i& n6 u0 D( b! M水 250 毫升 [1 杯]8 H3 p: f; \' P
粟粉 2 茶匙
: r" S' k8 Q; b糖 1 茶匙
- j! u9 X/ w; `$ G+ K& E7 V& g　
% z9 p# U& w7 B+ i, N! B　6 n% M# K$ O$ o

5 w& L, z4 k$ P7 C: p0 c, \! y做法 ：3 _/ o3 o9 D2 g" z5 J" R
1. 雞翼與醃料拌勻。
  a' W. Z0 P- W. e# l% ~& t2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。) t. q7 Q. a, S* q' S- s" G1 [
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。) P& z/ M# _, B
4. 吃時伴以生菜。+ L# T% f/ D9 S) G# O
+ ?1 _, H& k0 W  W! _4 ]0 F
腐乳雞翼
$ {/ w- q+ n* d; j　7 t& |6 g0 i+ _0 L
材料：
2 R8 y  l! Y' z雞中翼 2磅3 ?, y/ U: o  z9 Q+ h' p/ D
蒜茸 2湯匙 5 C. }& \1 t" t0 i, l6 J. d
燒酒 少許
! l3 W/ Z% p$ o: L乾蔥茸 2湯匙
* ~/ l) `  s$ w* f2 M6 K! _( T辣椒油 12茶匙
3 Q; E. p; I5 u3 |　3 m# C1 Z2 Q& Q# }4 N: m
- e+ R- m6 M, @& K: b6 z$ ^" F
芡汁料： 9 m/ i/ `# A9 D
腐乳 (搗爛) 3湯匙  W5 s& r0 v, {  V& u5 {9 X' D0 K
水 34杯 & @9 i; E0 I1 L' M7 I
糖 1湯匙
! P- X7 K5 j+ P2 F6 R0 _　
0 _/ Q6 g" h1 R- b* j0 Y3 B
) P* a) \8 A1 C; c0 {7 D　
3 P/ S$ a/ s: [- A1 u) w: Y做法： 2 t4 v: Y7 K) W4 Q+ r
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 & C. [* a, x8 y- [2 J
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 5 r% K2 K+ k( r2 i3 {6 U1 W

/ ]! U6 t4 H: D2 O% I) I1 Y小貼士：
  m$ @2 E4 {% L1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ( s' h) u( J" j6 T! {/ d4 P/ z7 C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。/ E2 L: |  _7 G1 ?4 z0 f3 {" H( `' ~

- L1 U$ h/ E. p% p蒜蓉牛油雞翼
# v1 E0 S( Q; ?; s" }# x7 b　" L% N: H, i- f; n; Q8 j* B' I- x3 V
材料：( Y5 a. v: a* v: d
雞中翼１０隻
2 R0 i' Y( D$ X& S' v薑汁１茶匙1 ^. x9 Q/ p. f! `  r
魚露３湯匙
; x0 t# \6 W: z& ^3 l: j6 p' D胡椒粉少許
) `8 R; I  I! Q3 _6 }- r# T% S生粉／麵粉少許
/ k# e+ ^$ S" {( \& Q$ H" l蒜茸６瓣0 @& u9 l; \0 V/ V
牛油３湯匙- r" Q+ W  |" x' q0 u& O2 u" y
糖１茶匙+ Q) O+ x" j" X% D" v5 b) d9 X8 R' l
鷹粟粉２茶匙3 p. c; k: e; N# V  V
　        　         $ i* b$ m$ j5 z- ?% E- ^# J
做法：: K8 N3 z# E( Y- p
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
% U* L4 B' T7 I$ l  T- E2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；- F, Y; S1 l6 f# i
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；* {# l6 W3 T4 v
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
# m- j5 c. W3 g: [/ ?/ }& d  k7 ?! ^6 P& B3 _) B
蜜汁蓮子八寶釀雞翼3 _  u( q' u8 U( K- z, R# `
　
9 }+ @1 o6 b) f2 z3 S% Z材料： ( N* u8 O2 F2 a
雞翼 4隻
8 C: d/ D7 m! K$ _; y糖蓮子 半碗 ; Q. Q- `1 N  X, O7 ]' n
糯米飯 1碗 * I7 _0 @4 |9 ]* |* _4 B* J5 l
臘腸  6 C) w' F* K- L$ u, f- R
臘肉
% L$ |( s2 a+ W3 a, X1 x; g1 r火腿
) l  D2 |9 T4 q  A! _6 l; p/ V閏腸
0 J* }! x3 |" B' I9 w- o紅棗
4 ?, C9 w; q+ V7 D- }海參
9 i$ k3 a  u" v2 D蝦米
7 H1 J" V- @  ]8 m/ K生抽 4湯匙 + m* {. \! D* w
蜜糖 半碗 7 r0 m8 P! h8 J* U* Y
清水 半碗; ^2 X1 k/ @! T( }
　        　        　
& @/ w" s' j0 e, |7 @. |做法： 4 v# H4 z' S7 |4 Q3 B
1. 將雞翼去骨。 * x" g) X6 X5 w* \9 l3 H" z
2. 用生抽醃雞翼至入味。
$ M# r5 i" ]7 {6 u% q3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
0 Z: k- X3 a- L0 m- n8 f4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
1 w# l' u" I" B/ V$ C' {) F! _9 C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, h1 A9 R6 m; I/ c9 f6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
" e, k. f9 j& J" J: D! m# a& P7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
, |# m2 y: t" B( m7 x% J" [8 |4 r& I
蜜糖煎雞翼
" ]" `" C/ A# |　# ^# d! q. d7 D) [5 A
材料：
9 ~5 z1 N1 t$ f! @( C0 i雞翼一斤* h, l* S5 J) o8 u6 ~8 B
蜜糖三湯匙1 Z% k& W) d7 L3 N% i0 O
粗黑胡椒粉兩茶匙0 D9 L1 f! i$ v8 j2 j( Z, C+ h
蒜頭、薑少許' i. p! f* q6 ~- G) H
　
' y! G, R- ]8 F) {2 ]　        　
& _( F# j; e- s! z做法：
* }+ ^' d' u0 g4 X" X; U, d. O. B# Q1. 雞翼洗淨滴乾水；3 P9 B! ]- D1 n# C4 ]/ _1 U
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；( t& I; z* P, ~( O" @4 I+ b+ G! H
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；, e  v( b3 h" h
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
0 R+ U: z5 Y- E
: D7 O: O9 H1 q6 Y, u* a小貼士：
+ ^* W+ O# e$ g0 j# u0 V' H最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
# M- \' N$ I- e
2 {* G" ^! O9 {; s- |蠔油炆雞翼9 |8 @5 B1 T3 ^
　
6 f7 I9 C1 ~: X' H8 K- J材料：
% {+ }* o6 Y% X, K, D雞中翼1/2斤; y, ]2 x/ H# j' \8 z* J7 x( s
薑2片
* o2 E* b9 s( {" I. K蒜(片)2粒
) W+ g6 f5 ^$ a; f$ C蔥1棵        調味料A：
3 m: e2 r& U, j3 S生抽1茶匙! w5 T9 ]6 a, c" W" X
糖1/2茶匙! n' Z8 k7 c& ?4 r( \+ s% S; [; H
胡椒粉少許
- z& [5 S1 m1 K$ Z% A1 I8 e3 W薑汁酒1茶匙
4 ]' D" q' d! i0 S　        調味料B：
2 {$ P$ ~  _1 s" h' ~; o0 A- r1 |蠔油2湯匙
/ C9 q8 g5 a3 _- V! _" y生抽1茶匙
/ w# z2 T2 z; h1 O老抽1茶匙5 A! S# i, ?% ?8 o& l
糖1/2茶匙: d9 }$ n" k0 K( i/ `2 ?
胡椒粉少許, x6 [& P, Z/ ^( ^' ]# }
水1/2杯
- C+ }7 w' q% P5 R做法：
0 c8 |+ h& j4 T( J$ P1 }4 a( N# P1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 s& B) e( w9 x: b2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。$ U! Y* I1 G9 K0 {1 u+ K

0 w0 M  L; J; U. @1 |墨西哥燴雞翼- L* v" D! c: t. Q2 B
　
  o& J* o; i; O/ E- o材料：9 z4 Z$ h2 K0 T( X. q
雞中翼500克
0 f/ z; d5 P& G# T$ f# z) b8 M洋蔥1個
  i3 _  j( e5 y! U) B番茄2個
8 r4 U- o9 h- |! T4 {9 n; l香葉2片4 S1 q2 ]: w: ]9 O. X
蒜蓉2茶匙; g3 b: |8 Q7 T5 J6 Y; Q- M0 J- Y
紅椒粉少許
* L% O( r- r2 W+ e' S' i茄膏2湯匙6 l1 I' m" Y6 B+ ?0 S) Z
紅腰豆1杯
9 z' d$ T$ E/ ~+ J6 y5 J' j　        　        　4 b& e1 Q  v4 |! o
做法：
: K/ w2 r2 o2 F7 v/ ?1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
5 _1 T0 z* j# F- s; f. n2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。# A8 @: }8 i' f1 B
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
) ]5 `+ }( B1 T- Q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
7 U9 g  I/ ], a; M# M" Y; N* O/ |2 T- N4 I9 @% D
墨西哥雙味香辣雞翼3 t) \+ v: N+ D3 Y1 O; ^' s
　
. C! k1 X" k6 y" z5 g材料 :
/ v) S  O; Z. \. m% b: J! g  ?4 隻雞搥
6 F* Z' C9 G& H% M% r* D& L4 隻雞中翼7 k  p$ ?7 B5 N1 Q, {* {/ w
　
" k0 N2 T6 `7 q( j0 `* s醃料 :1 H5 I5 Y+ V: d& _$ t
鹽、發粉及胡椒粉各少許5 ]3 a! d6 \( l
　+ H9 C+ h: ?7 J3 i- ?$ C8 F3 B
汁料(a):# t4 `: c4 W) `/ x
1 湯匙溶牛油7 v0 }. L& Z( s, p! C8 Q3 |
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
6 `' I+ \  Z$ M) g  t蒜粉少許
7 q6 z' K& ^8 e# W! B0 `: W　
, h* A% M% I% y/ C, t汁料(b):
' p8 P# P5 b' ]9 O' h1/2 杯 BBQ 汁& K" J) D) L& b) B* m
做 法 :
* U  W1 e4 F1 L5 o7 J4 F0 _% p  Q1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
# f9 Z3 j4 j$ s' G  H2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。: G% H9 a0 }+ B2 d" o1 p2 q
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
" z% D& c, m, I5 z/ v" F4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。+ r" _, \/ B" M" l7 B1 Z

2 w* |! f5 ?8 f4 {0 {" U! r8 \備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! C5 d% F, c6 c/ `4 P

" [0 ]) p' n) B+ b糖醋雞翅
0 g2 z+ H6 Y: F0 X　
# m& O( B2 ~$ H5 i. Y5 y2 H材料：
+ s0 |7 [+ k7 Q* W雞翅
, l) x8 ~" G6 W6 V( Y老薑3 X% @' q$ r- O6 j/ X
蔥) \( u! G* m* B9 O
　+ F% J5 Q; U& |
調味料：- R/ Y- ^* M. d2 p+ Q
烏醋
& c4 H8 B4 Q' ~1 ]4 a糖
% d$ H5 D1 L) y- I; ~- B　
; N& {( y8 E: {/ Q8 V4 a做法：
/ t) p* |5 s0 d1 X& [: ?2 U1 p1.將雞翅切成二段、老薑切片；; F2 ~$ e/ R' u, h3 s, U
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；( @0 R" _6 M( C" c! _- I9 g/ m& |) p
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；0 r& x) d$ j* k- o* p' J+ S
4.等湯汁收乾後即可起鍋。  k% _: l: |) j5 k; m+ O  p
6 R8 V7 q5 p5 B  C# l$ |# J
鮑魚雞翼球  z6 V' l! k9 _' I
　
/ r. m! f/ O+ w& ]" X材料：
! ~- J% p+ U6 g鮑魚300克; R, J% J$ ^8 ?
雞翼500克
* z8 O0 [* i. ^2 q0 X) k火腿15克$ x# ^$ k* R. @8 D1 Q& j
雞蛋清20克
/ Y) T& K: u8 d9 n+ W4 D1 ^菜芯500克
  f8 E; Q9 Z! i# {調味料：
8 K5 r3 [( \6 w( e1 M0 F蠔油30克
, i" r1 A$ v' T$ J: |! l8 z鹽4克
( r' ^8 C( w  I2 Q' n) U6 I* E" o; u" F白糖15克
! j6 h, C! |) j( t$ E. l濕澱粉10克2 x' t# ~; A; [; d* j1 l
料酒30克9 n# C3 \2 d  W- D$ G- `
味精少許/ x3 K/ x. }9 J
蔥末10克  O2 T$ t/ S+ }7 a8 e3 [9 D8 R
薑末10克
; x/ o+ F5 g/ O　
5 ~$ U, j7 E0 C. Y. {3 ?' z" U/ D做法：
( G+ n6 p! G; b( s0 S/ G/ p! v1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。- M7 k+ x  U' i. o- ^2 u
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 Z  p4 B, A- a% i  p8 }3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
$ Z; b& `2 y5 z: H8 Z' g7 x" d4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
, U" n. Z  N9 [2 O0 |
/ e& A9 H" X" P- U4 c$ W) K  a# t龍穿鳳翼5 \8 B9 z/ T$ g  f3 S/ @: ^
　
4 C1 h0 C* T& ?- |材料：  
7 A) L3 z/ ?4 C10隻 雞中翼  2 Y1 @& h3 X& t0 _; p; q
50克 叉燒
2 P5 a" |. k1 L; J' n% A50克 甘筍
( L) j3 Q9 b1 `100克 菜心  
1 M, }. G- o8 V  s" n! V; d+ {1片 薑 & E; }4 g# h7 p7 N9 {# [
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 $ J! j9 G. t& v% G! W% T
1湯匙 酒
1 V9 V# E/ r& Z! K( Z4 U) L1粒 蒜頭
4 z( w- @* P  x　       
" U6 s5 |4 }0 l% Q4 W. W' z醃料：
$ q! Z: h, F* S/ o3 W( A4 T1茶匙 鹽
6 p3 S% d3 J6 C$ p9 U6 C- Q1茶匙 糖
/ y" I0 {5 o0 t" ^; q. @0 P2茶匙 生抽; ?% [+ ~7 N! A* {4 l
1/4茶匙 麻油
" o2 {2 _: c) j$ x9 j; W少許 胡椒粉
  f0 G  {8 n& \) c$ T2 M4 f 70毫升 雞湯9 O0 D8 \1 R" L1 \8 @1 W7 z
　
0 z" E$ _2 a( q& A; e5 S! U1 F( @+ a8 ^* q
芡汁：
. H) J: }% L/ {  h" n1/2茶匙 粟粉 8 H  e8 _) \- w! b$ I/ f4 Y1 b
2茶匙 水
! W+ x2 r' z4 n& {( A% R做法：
. F' A- C- l. d& `1. 將雞翼拆骨。
* J6 I  N4 |) E' u0 P  D+ Y2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
5 s( w0 L; d8 H$ z( ^* O( H3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! p5 d. H* u$ L! J3 ?
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
' c  m- u1 \- H3 g3 i' t& H9 N% Y# A5. 煎雞翼10分鐘。 & A; Y' C# _: |! |
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
3 _; h* }' g2 U2 o. H8 D% {7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ) |* P+ S, E# d$ J( l; y
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
* m' {4 Z' P- z: t( a. U; p* l; K% ^0 S
薑蜜雞翼
4 i% L' l5 |7 d5 w/ M0 {　8 E" K2 A& M* G+ _
材料：3 z& T3 ]' W4 S) S% K4 u9 t
雞翼16隻
5 o4 k" v" I; x+ N蒜肉4粒
% |& Y, R: Q7 f- a, o4 P. r8 R( `乾蔥20粒: G0 m7 h! J. y2 |0 ]" K* I& Y( T
薑二兩
1 A, z9 U. I1 ^' d2 C% V* K% ?0 ~# e油三湯羹        調味料：6 Z! v" g0 U5 `5 k6 \9 {0 x
老抽一湯羹
- m0 ^/ z7 S5 W  f4 B6 ~5 z生抽一湯羹4 F' q2 i+ v' T0 i/ a
蜜糖兩湯羹
' w; T8 j. R3 B( ^紹酒兩湯羹; N- f, f2 m' Y
薑汁兩湯羹
, s. G3 s2 ]8 y水四湯羹        　
5 d4 b' l8 `  p7 ^做法：
# v0 t9 ^, V( S9 q" K) g' p1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；; V8 e9 O% ?. n% o
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
# [# [) X4 x2 ^7 u) z& U6 M8 t& W3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% [$ e) Z' U( }# e) ~4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；$ t& E" i# ]% K1 w8 j
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
+ Q% D. ?, R! X/ j) k7 S( s& ~9 L/ a
薑蔥焗雞翼& v+ y: x, }6 [3 E6 ]# D
　0 Y% Z9 ]7 I: s. F& b, ~6 O3 |
材料：
$ X/ L9 p# f' U) _" W( m雞中翼１斤5 E+ D1 F) p" ~# k* J
蔥（切粒）４條& k' K' i0 V, Z5 H$ n7 y2 T
薑１塊        醃料：
& ^* N; u$ C8 k# y鹽 １/２茶匙
9 i$ O; Z( `% L* U% Q9 @: K老抽 １茶匙
% l# o: N2 F5 w1 |3 g生粉 １/２湯匙
7 g$ m) h" a* m7 @油 １湯匙        調味料：
  g* P  l# j1 S2 |1 z5 j( x  _6 T蠔油 １ １/２湯匙 ! J! G. C, J8 S, W  e  |5 e
糖 １/２茶匙 ! |" g/ i( e5 G; L" P& J4 y
麻油．胡椒粉 少許
0 `! F1 E2 `# O: t2 Z  ~& [清水 １/２杯
) u( v9 M0 \# J9 K& c8 O做法：
. q4 v% e$ q* i6 x6 W7 a3 [1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + c. ?$ ^; Y$ a) w) {) @
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
# F1 P2 t* ~* D& ?% C) d
- e# d1 I! h; p6 w3 h' E+ b用鑊： $ n" r; @  z- K
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
* M! w5 E9 D6 X$ r鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
: t; W  a# ?1 K& @% u; j薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
* Y% a, B7 g, D慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 4 x" }% m. Q; T7 d
, q- U6 q- Q# M* D4 d" ]! g$ n+ O6 L
用焗爐：
* t% c* t8 `( ~1 O$ K醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
3 n1 n2 b6 k5 Y) e) |& S放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
7 L( W: d- U" v$ ^: \6 J1 C. f在１５分鐘時把雞翼轉面一次 7 E+ ]) r2 w" P& F

1 F1 E2 f( L9 e) S1 X$ {6 F8 K小貼士：( _9 T: V6 ]$ Q: C
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
0 Q! _. c0 V' R( m7 A# Y3 f  h（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）  n+ S' [* R; R, x6 Y% ~% F

* m# P4 S2 D5 P9 L& d8 L薯仔炆咖哩雞翼
% _) }0 u/ b- @9 a1 ^1 I; {$ R　9 b9 q$ _7 }# D% u. O/ N
材料：
$ A! x+ ?3 _3 o! \; d4 ?! C雞翼十多隻
0 q* w( T! X+ \4 H" ^薯仔兩個（批皮切片備用）: A( Q3 x5 c1 f3 G
蒜茸少許$ P5 z2 ^% `# B
　8 ?+ K, o5 ~  u# f9 z
% q* L: E. O1 Y& ?/ |+ H
醃料：9 Y& j1 e- m2 p; g
糖半茶匙% I3 y0 A  k$ p0 o7 X  i3 h6 F
鹽半茶匙/ ~, V) L6 }3 Y! o* e5 D( r
豆粉少許7 Q- N/ w/ Q, A1 h
油 少許
+ U4 F6 Y! Y8 V: ]% T4 l豉油一茶匙2 i3 S: N( |! U- U
咖哩粉半茶匙
: x% i, ~+ A/ m- {芡汁：
" V3 f. b0 j6 b" J- O3 ^水及豆粉半茶匙
# m! G0 |: W# K. h( M2 p2 q椰漿一茶匙# _3 Q* C0 I! \1 J
牛奶一茶匙' m9 q4 p9 w  A7 h. K: b+ n4 y2 o
　
+ A' Q# C) |0 N: I5 r& E6 ?5 t% r* A% U2 ~
做法：- ]8 n- r$ u" t- m+ J2 U. e) c
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
; t: c& r% M/ B. s2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
+ J3 M$ x: s# s3 |: t3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。, b5 M( z7 @, ^: q) ~% I
4. 加蓋大火炆至將近乾水。0 @$ R3 y* l5 b* y2 f
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" J' e; w) Z$ a
. M' d( {% E+ e$ ]5 i檸檬炆雞翼  o) V3 ?  q/ C& h+ s7 D
　/ Y- C; ?: m7 {4 i2 S/ _$ y2 i9 n4 w, O
材料 ：（４人份）" f+ Y5 K# O. |7 G, f* G5 x' M; l" d6 t
雞翼２磅& S& P3 d$ z8 }5 s0 V5 v. |
生抽２湯匙 , S% m( B2 _$ p( S5 P
蠔油２湯匙 - o. ?. H4 {/ u/ W
薑片６片
3 I0 i# @& q; ]2 t片糖２片
( k& E/ }  @  U* e6 ^2 W1 Z老抽２湯匙
/ h9 K. @/ W6 ]檸檬６片
6 z- A4 Z' a2 H　        　        　; T0 v5 c* R! _& \8 b
做法：$ U, s: w3 ^  j7 j: O2 }/ x$ s, @
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
7 r9 X. C4 s+ o% t- T2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 0 v! b4 V0 ?" R9 k  W: u3 j- e
( ~) n2 q; ]" U$ l/ ~4 E
小貼士：
; b1 ]% m- r. m2 b8 [１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。$ Y% W  ]% M4 m* z7 B$ w
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
# d" i6 ?; E2 V: r$ y, X1 @& u) U- v& g& c3 M, \" `, m
雙冬扒雞翼- C9 W/ u4 z/ t; i
　
* z- ^0 l) L- c) [. M/ j& ~5 O材料：% E) N! ]% }" Y8 e" f* R; H' r
雞翼5隻
7 q: U" I% j5 G; r- }冬筍1隻 & W( [6 l) _( u/ D3 f8 l
小冬菇 1兩 % R! {: i  v$ m6 Z, ^
醬油2大匙 7 P' g2 c/ d! H* ?
豆苗半斤& |! y: e1 p9 g; h
　
% s% W1 h+ V, ]2 n* \! Y! Y* x調味料：
: Z. v# P. t0 Y' n" m$ t( _水1杯 * d- J& z+ m8 T9 ?, t8 c/ C
酒1大匙 " ^$ v5 F, b8 a$ v- Z: Q
蠔油2大匙 , F& c3 o$ y; c5 p
冰糖1/2兩        　9 i( K4 x" Q0 K& ?6 I
做法：
, z0 p& W$ Q# ]5 `; u* @4 _1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，" B4 `& |) c  F. B6 w: ^, ]8 C
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 0 S0 t' X) Q( }# _
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ' v# N# y3 d/ \  H1 v8 \
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
; c2 I$ e' }% a: Z* g. H
* E, y/ R6 z$ }1 x( Q/ i- G0 N$ w2 x. @雙味雞翼- g5 v; C( m: V  t% Y  o
　
4 u, F6 I% r3 G) b2 N% V# Q材料：
" {" ^/ t/ B" T' d大雞翼８隻2 _% l8 ?3 ?  e: |# G2 b$ V
芥蘭160克; [, M; p5 s3 J  g7 b$ O  ^
花、甘荀花數片　
+ G: \$ N/ G6 B8 U0 b$ \蔥段1條　
/ H- I9 t9 c2 e- Q' a+ q蒜茸1茶匙　
: |* j& l7 T; r. C薑茸1/4茶匙+ R2 G- b4 D4 Z- p( n  |8 G
　        醃枓：* Y* J. o1 P, t* l! h5 r2 V; B$ c
生抽1茶匙8 m. w9 K; z% e# l
紹酒各1/2茶匙
2 A, x* c0 r9 T$ \8 R4 y2 ~- J& V生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：" X1 N  Z1 f' {! _
上湯1/4杯5 B' D3 t" i8 d! [6 s
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; X7 M2 A; l$ E# b糖1/8茶匙! s& ]4 l; G/ d
鹽少許        調味料：$ b/ O9 ^- L' ?+ |7 n. i; E, Q/ L
水3湯匙' C" i1 W$ u/ H: A
鹽1/4茶匙
* v, p" q  A% @4 ?6 ~( Q蠔油1茶匙2 W, W* L) o( g3 \3 T, [, r" p2 V7 `
糖1/3茶匙4 t0 m# f" n3 D: i; {- q4 F4 q$ P) e
生粉1/4茶匙( H# t, Y& G( h" u# y" b. |
麻油, 胡椒粉各少許% X" B% @: \7 Q# D
做法：
7 ]3 L8 _3 D8 C1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 o3 Q$ a' g1 [. s  P
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% G# t# |: Y' B' ^0 s' l
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ S( F- H6 G( K- d8 @1 B( l, x
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；2 k$ m( S8 F0 ^! w. b* h
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& Q$ `! ?8 n# h6 H9 n4 _
* `. m) ^$ g* f- N3 J5 Z( n
糯米釀雞翼+ v& v) T. b9 _' H% z1 Q7 r
　
% K+ y* U3 {0 Q5 B. ^材料：& `6 U* m5 g" b( i. V
大雞全翼10隻(起骨)# I& V$ k! C3 ^3 Z( D+ I! @. m
糯米2杯
: b" x$ R. f, n/ H4 [全瘦臘腸1條(粒)! v: g" h' X; p$ \$ }
乾蝦米半碗(切碎)
8 n7 ~( ]2 n* Z　        調味料：
# v" b8 k7 N' I; G! ~; F8 @& ^鹽1/3茶匙, t1 \, m  F; R4 q) E# I4 o/ W9 c
糖1/2茶匙- ^( u; Y8 z' M4 t1 M% ?/ o
蠔油1 1/2湯匙左右        　
. x0 O# A2 u  l& w' I+ V做法：
5 d7 X5 X0 Y! P, Z1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。, k& }; S& s8 d- D
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
4 D. @8 F5 |9 B: y! z0 {2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
1 Y& V  Z+ ?) @4 \3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。# u) Z! c# [; k6 C3 \- }( }, ]

- X# `' s1 B# D! Q3 f  J& S# e蘋果雞翅$ z' U  n4 _; R" q- B
　
3 h6 m! a& U) y- Z6 p7 n  ?+ y材料：- _  n6 B0 {0 y7 {3 q6 F
雞翅
  o. x) N' j; ~$ d# }蘋果
! {2 I0 i2 @- V& M! N# D6 o3 [! ]　* S& G: q7 R9 N1 Q
' H& e6 K# D6 A# y+ L% D8 e& u' ~
調味料：/ k7 V' _1 C# E2 ^* J1 n
食用油' u$ `9 l2 a; J2 F. I
蔥: o; u; G; `; T+ k# G
老抽! v5 T9 C4 B2 W/ G. U
料酒
5 a( i# V7 R8 Y8 u4 ^乾紅辣椒
1 N- X) x+ [- ~0 ^1 ?鹽
3 U% L+ c* J. R. }$ P清湯
/ z9 G. Y4 ^6 Q3 c做法：
+ X" Y3 k5 a, \# V- M; T1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 0 @8 I- j! j- V( h
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； $ O, B: @8 Y4 G& N
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
6 Z- o' w. {; w/ q( ?: \, e
1 o7 f4 T! G8 P, B: @蠔汁雞翼煲% }, D1 C* d4 w" v1 }0 _, |# @
　4 R/ V+ W. S- l1 Y# ^1 ~
材料：
  t  z- h9 X/ b4 |' n6 |8 m雞翼 450 克 ( 切 段 ). n+ w- s7 d4 F; j0 z7 W
蔥1棵 ( 切 段 )4 k/ z; U. O4 O& N# A
蒜蓉 1 湯 匙" B3 \+ V0 g8 V) Q: x7 X+ b
冬菇 50 克/ F0 {7 s. e, H4 S4 u: b
醃料：/ c5 e# E1 X6 g
蠔油 3 湯匙) R- |5 ]( `# H4 K5 ]5 T8 u& I$ b
紹興酒1湯匙
' d$ c! ?" n2 C生粉 1/2 湯匙' J" _& V- g0 q# A4 x3 F. y# j' `
油1湯 匙
1 f9 _9 f- U8 v: [! E0 G　
5 j' d6 N% H' ~# e3 @+ i8 O% {& L$ _, X, W0 N) |
芡汁：
6 f( t9 j9 f! L0 w" c0 b蠔油 2 湯匙
' w& W$ _7 G( w0 r3 P8 {3 E水 2/3 杯
& s. @  N$ {. f! q3 {( ?生粉1湯匙6 B$ N. n; N7 n/ a% T' [6 i0 e
　
! @( Z$ o0 T, o% F: v; c
. p- p8 _  ]9 _做法：
& C, i' D& h% Z+ Z7 l$ Q  c: I3 ]1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。5 q1 f% ?2 P0 v
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
, y1 H7 W( b9 v& G& m3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。* S; w1 w* M$ s6 x0 `
# w/ k+ H5 ^. W5 E. [
小貼士：慢火炒至八成熟即可
; C3 o# c- q" ]3 G5 d1 L1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲" l) A: f( ~. v1 D0 Z: p& b4 U
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
  |6 X- ~- s! }! I- w2 m3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
3 n% ~* B& J; M
5 q9 v9 {8 t+ @/ I/ a! w  G; a酸辣雞翅
# o$ x% k& ?$ R9 a　2 {& \# K+ n  L: J
材料： % I) Y1 D/ i% }+ {
雞翅 20隻
# y" p. E- p. A* s; }) |炸油 一鍋 - g* r  Z' R' V! W
溶化奶油 二大匙 8 B6 I/ W  O: @' b
鹽 適量
. @2 Y1 O. e! E" _4 x/ H. }現磨黑胡椒 適量
8 r5 @5 w, h+ L8 q白醋 一大匙
) O2 H+ o: o; W4 l; |$ T墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 f; k7 J* Z$ C% u" A
　        　        　8 }, O5 n3 C' f9 U2 y6 s
做法：
$ B* |6 a/ F! R. ]- }1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 . O+ W! I3 K! T0 P- k& {
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
& T9 ]2 T" |; X9 G' H; E3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 9 B5 {9 u/ ]0 v. F& @( a
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ; k8 G) [% X  c1 I/ I' L) h
" G7 Z7 f  o% S5 C* }' M3 B; f
小貼士： / |# {$ A. V7 X* q% D/ _9 a) m: ^5 T
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 $ I- r8 F% ~& S4 U
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
; Y; U4 \( \7 w0 z若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
2 O/ C6 |4 X; k  T0 Y+ _3 m, S; h將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
; c- i, Z) R2 L) D' @煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 J* Q) \) ^# V( `. Y- s. [# e
2 Z  r8 M$ x$ x1 ^: f+ b' s$ t! x蠔油洋蔥雞翼
7 ]/ R- X9 }7 G& k# B5 v3 ~" t　
9 U1 z% M0 f' Y' C; Q材料： 9 d# a" ?6 k5 }( u
雞翼8隻" S: D4 `, {4 u& F' X' n
洋蔥(大) 1個
& U7 g. h2 d+ k" ?青豆4湯匙
; G, p) \2 ?( g' s乾蔥2粒
8 L- K$ E/ s- y3 y薑2片        調味料： 0 e9 i! R. |9 |2 T) ]2 H0 ?
蠔油1湯匙" v/ A- I! d" W9 G$ x  K
糖1/4茶匙( l& S2 T! ~1 E" g2 S
麻油少許1 O, C* I9 E1 y( Q% c
胡椒粉少許
$ O' s/ p; e. T- J$ N2 h9 u5 L清水1/4杯) t6 G2 B3 s: H) W9 H
　        醃料： 4 K$ w: s2 O' @  c
生抽1茶匙
; P7 I9 G# R& v- k, ]) N老抽1茶匙
, @) ^9 s! b/ X: R0 J* v% Q麻油少許
$ m/ z& L# x7 ?- J) q胡椒粉少許; ~0 q, M! R2 [$ b. I
清水1/4杯, N' ^0 _4 i. F
做法：
4 k6 ^( p4 Q' o) o6 L1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
5 ~( `( `- @  Y/ d3 I" m( C$ k2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
' ?* [- ?/ [8 J$ b3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
0 u( m# D+ `5 H7 C) |8 q4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。& \( O% U# W4 Q
5 G" ^% H6 J3 g
蠔油貴妃雞翼8 j8 Z3 d. y7 ^; z! o4 Z- l' h1 s( B- B2 p
　; u% [% V' ^  L
材料：! o6 u- I: H& O2 R1 f
雞中翼 12隻3 O0 w% K' n( d; m- ~! N: z
筍肉 40克 ( 1 兩 )
; @" O2 E' R7 m) R# z: l! U冬菇3只 4 `6 a% {  L& X9 y" v' u
薑4片 5 s. U) D" ?  C/ j" T8 D+ V4 W
蔥1棵
. C* V  A0 E; v  ~片 糖1/3片$ @7 y  q& P: y
調味料：
- O/ m& x& t8 T9 B* D1 _老抽1 1/2湯 匙
: e0 E3 ^8 p6 w$ n3 y薑汁酒1湯 匙        / u: Q& q' Q( W: u0 U! t0 j6 t
獻汁：
6 f/ y) t0 l7 k* h% S$ A6 M% s水1 1/4 杯3 Q  H0 e. K# B% z" s
鹽1/2茶 匙
. m4 O0 r3 M8 `. K+ l/ I) I6 |糖1茶 匙 % p* U) Z& J( {1 t6 ]* W. |
生粉1/2茶 匙 9 q9 A+ w3 s* ]( j$ p7 T3 f. E2 U
蠔 油2湯 匙 " g# A8 e4 H2 |- i$ i7 K* n6 B
老抽1/2湯 匙 + ~3 K1 R7 B, q! x8 m' H- c6 L
生抽1湯 匙* l) i& o& v# O# P0 N
做法 :
; C& [1 _8 Q5 a+ p5 l1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；; w: b/ y% u$ `) T. y& q
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- p! N. h6 B) L  ?. K3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: q, g+ y" r2 l: K
5 a! p6 h% V0 e" v- ]4 @蠔油雞翼
/ m% a; N: Z- s" m8 e* S. @　8 b% k; a: J- P0 t5 e' n$ G( I; J7 ~
材料：; A5 G$ M! w9 Q
雞翼4隻
' I& I! g/ ^$ L- E! S乾蔥1粒 6 p9 r# B# s. _+ p6 L
薑兩片
% D! V2 k' E. c# D油1 1/2湯匙        獻汁：% i% z& N9 t" t2 m
蠔油 1 1/2湯匙
: {) s3 t$ n/ H2 d" V酒 1/2湯匙 0 q2 m" u/ f9 G  c' |/ X
水 125ml
2 x- p: S+ g2 h" F- ^老抽 1/2湯匙
( F* E9 R- D6 H' x# ]7 s糖 1/4茶匙
+ q2 z; K- c4 ]: F$ z3 y粟粉 1/2茶匙
8 k/ l! k- \5 c鹽 1/茶匙        　
, [, {: w5 y% h  J& t, ?' ?做法：6 C! _( W# a; e- G; H: }4 s# \
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
. _3 O! m* R7 T& p( `" C2. 拍碎乾蔥及薑切片；+ V- |- `3 G, O2 a# z& Z5 ]
3. 預備獻汁；! X% M/ _5 V! F' b- {1 V; A/ j% K
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。+ L, t+ T7 x: r$ a4 M; y/ i
' E0 e0 s8 D9 j! n" J3 X) I, A
霸王雞翼
) p: [2 E/ @+ o+ I8 ~% w; n　
" Y! t: T6 {. @材料：
3 d4 q' J( r5 O8 e3 Y, h鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 J/ Y: e7 a$ P3 k: p　        　        　1 V( z2 P3 _! h4 i) w: ~& f
做法：
- H- D% \& X3 Q7 c/ }' j1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。! a+ z1 R4 G4 @5 u2 s9 |
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
6 J- G: g1 {$ x  E( n% ^( M" l3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
  w. ?& @1 F' q) j2 ~7 C3 s* H# N  I/ j( [/ c# X
鹽蒸雞翼
, ]3 y5 u) y" o/ F" f( w: @　
7 M$ U9 U) v, t1 z( _! q1 @2 ]1 A材料：
* c8 y& u7 J( y, u7 i& A0 x7 ~雞翼９隻        醃料：+ U) b& B8 k( H9 N- T# h: k+ p
鹽焗雞粉２茶匙         
9 q* t7 F' v3 t" }做法：2 S; J) b* y; y, E+ U, d& ?3 a
1. 雞翼洗淨抹乾；
1 Q" P: k0 e4 i" n2. 醃半小時，蒸熟即可。
3 u) Q2 }, i9 g2 l2 N＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。$ h" l, `9 [/ I0 C
  u7 ~) g& p8 E# D8 I9 `

8 f* g! D! a! L7 h% h" E, c荷葉冬菇蒸雞翼. a" V- W4 u4 x+ L/ t; q. R1 k+ D
　
, V1 i9 s+ r' z- k' e材料：
) v8 i4 _. \5 ]: R6 m! O雞中翼６－８隻! D& o, p1 \" D# O8 Q6 }% F' {
冬菇４朵
  S9 A1 x" {8 n. ]雲耳４朵
4 u* h; w2 w5 y; @. J8 m荷葉１塊+ `! o3 C& R6 m# e* ~
薑２片        調味：
9 j5 \( {$ f% Q% S* s' P8 m- u生抽１茶匙
' {# k- u" ?/ ?& _鹽半茶匙+ r3 v# X# S5 s1 r3 y
生粉１湯匙+ m! v/ [. O5 T6 a' F* v) W/ |) C
麻油半茶匙
  \7 d2 B9 n  X蠔油１茶匙
# S, F! F9 u% N" I' e* N薑汁酒１湯匙
% z0 c9 f% X+ X5 S( j! U油１湯匙        　
/ y* I4 K0 [* ?% F& z做法：8 P% j- o- h  u" D3 o: r8 ^, R
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；6 W5 B1 Y+ ]7 e9 i/ Y- C$ c2 ~) m' @
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；  X+ x  A) H5 b  g8 }5 Y$ I2 S4 }- ?
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
' P! Z- g( E( I7 e4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 s1 ~% I6 B6 x, V) q6 I* p
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
: r2 K0 ?! G: A* @. {. r, J% e+ O9 I& B5 g/ P6 ]9 T
功效：
5 [4 }' f2 [1 O! B4 t5 B+ T0 J2 a" s冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。3 z2 P+ M; }8 v6 |) C' R  T( }
　
5 T& u. A2 E. g0 E食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 j1 m. ~. O6 ?& s

) E# {8 }4 B6 B9 l酸甜雞翼: B( A: w# T$ f$ s4 f) o9 t) l- t
　
' r1 D, O. o# a/ Y* }! a材料：（4人份）0 N9 ~2 ^6 y  @& u( t/ w
雞中翼12隻+ [) ]2 l& `# W/ q: l6 S' R
泰國雞醬4湯匙
9 ?& Y# U9 f1 G* J+ B- m& N生抽2湯匙
" P; ]7 \1 m7 G% `糖1茶匙3 |/ f7 Q* L9 P5 h( l8 u+ y
水3湯匙- U5 k( [! J+ `/ ?9 w
薑茸1湯匙        　        　
# F- ?6 R9 H+ p$ o做法：
1 n4 s; `2 M: u: @$ F% u1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
) Z$ Z5 ^1 o) S! {2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
1 p% K" z5 E9 G; \. M3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
  A3 J4 p& e  L9 t9 F1 X9 G( X4 C4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
# r; g7 C# P0 o# y3 l9 s; v　: _3 T8 J- E, G
小貼士：) B9 d' l5 N! o
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。, p* h# p) p! a# ~7 R
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。$ L9 {3 N1 ~  [1 s0 F1 q
　$ }- L0 R' N0 K1 V. l
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報4 @1 i% f) H, \) t4 K" s# A  ]! M6 ]; Y
　
! E, e. I& G. U$ r, H8 |& S  e- h& h/ g8 i
蠍蠍薯仔炆雞翼
4 j, T0 n. x& i+ B* v; p　
( q2 W: ]  y' u8 o& i- V6 v0 @材料：: A& O. P) O9 U+ ?: H
大雞翼１０隻, ~- I% @0 G9 v! S
紅蘿蔔１條* O, B. ^2 H7 B) D
薯仔１個+ b4 C1 o3 S6 \8 g  l
　        調味料：
4 a; z  Y$ x8 O雞粉適量        汁料：2 j0 q, A/ @4 k5 m0 G4 e2 s) r
蠔油４湯匙( N( T  k. k% R& c$ r
老抽２湯匙
  W: S( d. p. g糖２湯匙
% b" z9 _6 N- o) q生粉１茶匙        , W6 _1 K, n$ Y
做法：
; y0 m1 @9 t' U( [# _" i: B; x6 }1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 ?8 S' W! f  w' U, f2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
  }% `' D. |) J% V3 k/ U3. 雞翼煎至金黃；: y( v: c2 k. ^2 x: e
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!# X* k4 G( |1 P. m, p( r. V4 S
i used to cook them
6 a: W+ F0 `, E  n- T8 }hope you like it la^^