mingP

哇.........真的好多woo.....
6 {/ [2 I% f5 ~  S! V3 Q9 X我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
9 f! {2 c$ i& U4 T- R哇.........真的好多woo.....* T# L8 }5 H0 C9 A. ?% m4 B' \
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

6 h3 X; w/ H  J, U  N
% ^  h$ e8 R+ ?# p
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 7 i8 T0 D! ?' q9 a  o) J- j

, K& d! n: @# M( fhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif : |, Z. c0 e( [* {2 \7 h

% v$ ^, t; H+ {8 S7 _材料： . l9 D2 }4 R7 u( u. Y3 ?
% ^( `; U9 Z, W" P+ {2 e
五花肉　一塊（約一斤） " ~9 K# P! V5 o
梅菜　　一斤 , w+ q- P# `5 Z
蒜蓉　　兩茶匙 ' s4 G; z$ W% C
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
- A& k* v. N1 X  K+ o8 n* k) N& s5 T8 R5 c; U/ j: Z
做法： ; E5 d) s4 D5 S: G5 @
5 Q6 b6 f/ y3 Y: r" \' v
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 p. G1 N/ m/ H
6 S2 `$ b0 W" {7 X2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 2 X8 c1 ^/ {( w+ S& B3 I" O: G$ R

- e+ _  D/ t4 u3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
. A& e7 G7 @, }) G
2 l3 \: w' m% [: }心得：1 p! R7 ~( ?& M: n6 x

2 Z1 m- {( s6 h1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 6 P; P; j4 T" A" b3 ~

& m# i9 Y7 T+ U8 [2 Z2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
4 b+ L$ m  ]) W( X& D; c1 H
" s( z) [; S4 L2 e3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 5 [1 H! H* q( @8 [* Q& I- D$ x
5 K0 s, ]. i  ?3 ^6 ]* u- p
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。3 R; g2 I; E0 b& q7 ]
, G2 `; E' @. `' h7 W
" {$ u2 |# Q4 g
梅菜扣肉的做法 (二)
5 C& W0 s* X. D; ^( n6 s) |/ X3 ?: ]3 q3 Z2 M; O9 z
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg5 B1 g- G1 r- p: S
  ) z6 @7 h; |7 P& U; Z! `* g
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） " x4 d6 u& f! h7 [  \
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
% B. p7 z1 Z; d3 w+ G
* j. i6 I; l) ~: X3 d9 W7 Z( s   配料： 3 S6 y( K) @4 V) \
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
- u2 J, T3 q, i( o4 w  }% N         醬油  1.5 s 9 _2 U8 l( L2 I9 T9 J- D- o) Z
         排骨醬1.5 s 6 i  q, q, |. k4 Q$ a* m5 j  ?& S
         鹽    1.5 s
: _- w" M% p7 i, p7 w7 Y0 ]% r         糖    1.5 s
" ^( J$ A' c4 E3 n1 P. {         五糧液 1/4碗 9 n  }1 a# `& X3 g( ^1 G
         薑    2塊
4 Z: O3 W' n/ }% Q/ w& @7 D& M- q+ g4 z1 \4 O/ v' r
   步驟： / D( |/ W2 g% e9 B0 Z
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
2 N6 d0 ?2 Q2 d4 K& t      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
) H/ U+ W( E6 V" R; l3 m2 {9 C      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
* V6 F  Z" P. o8 L+ W      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
8 t+ |$ ~9 l1 E      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ' z/ {& J3 Y# T4 L3 V  m1 n
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
6 r8 f% c" H) J7 T# {0 U    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
: r: r& l3 Q% G( [% Q
9 U8 P" O, X( q; }. H/ G; M2 f, phttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
# t2 ?1 Q& K/ g" q6 k( u  g" ^$ Fhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg1 f$ {! q, G) J% r3 K
4 M/ ]  z6 D7 T: k  d+ h
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
5 m+ \( a9 A- D6 H8 c) v. W
  J) x& J0 z( G7 ^5 d- J- w4 e
( g: @5 g+ e3 ~4 w你識唔識煮架

  n  R7 S$ f0 K2 c
我都几厉害嘎～
5 _( ^* P- ]6 u, g1 P9 ?多谢晒啊～
/ S+ }8 G; n0 Q5 |! ]1 E0 C7 \- V7 `3 R' y+ J" `3 ]
* I* W; S, a3 Y0 U, a8 T
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:$ Q& N  _4 i; R

; D) s2 ]: Q0 k. W( Z+ _我都几厉害嘎～- I5 v/ c5 A6 ^
^^

. e4 E2 P$ B9 t$ v( i' I! A- \# ^* c; J
哈哈哈
4 s3 U1 O$ o# n# o6 W9 K& R! L1 M& @- s+ i+ R$ L% a
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
/ J6 }. a6 V5 q2 I0 |" s1 t& J9 }
8 i% q. k9 V6 U9 v8 u. l% V
哈哈哈
9 X) F9 z% J% Y) ~8 @- d2 `) O" T( u  U
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

: Y% k! @3 q* D: u我只是喜欢吃梅菜吧了～
. f4 E) L) q! f$ o. g5 k扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序4 N5 M, b/ U7 y0 O3 I

  i- Y3 O+ q* Z6 C1 i* d各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 # \" Q' r- D' Y5 j, N4 h% }
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
# b7 k3 m5 j3 T) J* g1 S      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
! h7 w3 D' x. V3 d$ E! Q  r            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
1 H! e% x: \  u! `$ _5 J& L        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果( @( m- X8 d7 h6 y/ g+ B
7 A4 W) Q9 ?* c) {6 R
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼/ q  d: F( }- V7 F
　1 j  Z; t( U, r- `8 L: J) T. f  c, K
材料：
& Z7 p0 N$ L, `, z2 \. a雞翼1磅        調味料:5 k! n+ i" ^) i5 l6 z8 r
白醋1杯
( `. t! b) d$ n凍開水1杯! w! z' z6 I- j1 B& v7 e
白糖1杯
5 S6 H; P" O8 v# L4 l鹽半茶匙        　
- s% r, g( w! y% G& N: C做法：  o$ d7 T- A! l1 d, Z2 m8 |
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
! l1 }8 w" V. u1 n2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, R7 R/ h: m& q0 Q% U3 b# h3. 將調味料煮滾，待凍；7 o# k8 l9 n; s) p0 s: X3 N
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
# C* o' T9 H* }. ^, y4 \5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
  Q2 n2 O5 o2 L2 A, ~  s. A; _
9 G7 J0 Y6 A9 V; ~) e& c# X: A/ R小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
3 a, O' Y3 L# L　
5 V0 v: ^# O+ V2 Y8 Y( p3 H
! n' B3 m' K  `  Q* h豆豉雞翼煲
' V# c" K7 c9 f. u　
$ a& l' @0 A* P, ^6 X7 I/ [材料：7 o9 y" q& r% C5 r6 b* p& x! [) z
1. 雞翼10-12兩
+ [/ L( b, a2 ?. J0 A2 `& W8 @7 f2. 乾蔥10多粒
' F: L& C! E/ R' S5 {" j3. 薑2片5 L2 E' Z/ M, O
4. 蔥段1條
* ^' z1 h5 S4 A! |  m9 ]5. 原粒豆豉3/4湯匙: x7 o1 h+ E7 r
　        醃料：
. r" I+ p/ L9 l  U: h0 w1. 薑汁1/2茶匙
3 V! \9 w3 q  K" n% z2. 酒1/2茶匙
! I  y4 T9 m6 f( u4 S3. 生抽1/2湯匙
! p/ t/ z  z4 Y" @* e" ~% n4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
2 w# F- D4 v! g3 J9 X0 P5 f1. 水1/2杯 ! M8 s, z5 x/ A% ?  P
2. 鹽1/8茶匙" n9 |4 u7 u7 D1 ?
3. 糖1茶匙% g7 U- B0 z* ~' @; f9 @
4. 生抽3/4湯匙& P4 o, X! Q' \' `7 n
5. 麻油、胡椒粉適量
! X! z1 a  M" |$ i做法：
9 s$ o$ N, q1 P# V/ W. D1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
* C  L7 E8 R5 V8 B: s( L2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。# ^! }. V+ Q8 i6 Z) m9 |. S: a
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。: C5 Q$ l( m; v" \
　, Q' d+ F8 w2 j  u! M( U

. `2 V, T* M% `5 m洋蔥雞翼7 a3 p- c; E/ q
　( \2 v- f" e$ G# D; p4 n5 {8 E
材料：# K0 c) [- w) I) }9 U9 f7 }/ E
雞翼、洋蔥        醃料：
+ s, [. x8 t& h% i) l) v5 U+ q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　4 y' G) C* E  ^8 g
做法：
! X3 i0 J8 E0 c& T0 X4 o. i1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊. E/ p. X* J- a  I$ @% \
2. 再加水醃６小時；3 |- c8 l) j/ `. u# a  [* o
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4 H/ b) v. v4 x# P0 N0 G
2 m& D4 ?5 h; P- w2 w4 B
泰國甜酸雞翼
. i. w( E+ }9 F+ U! N3 [+ @　
" T9 r4 k  |& O4 T" \材料：
* W& x7 x' z) j, H& a3 D) H6 T7 d1 s雞翼1磅  t8 A  d% I  @2 o$ g4 @
泰國甜酸醬3湯匙( G0 ~; D# L( _  c! B* s5 t
水2湯匙        醃料$ P% n2 i- v) H4 Z( D3 W& `
生抽1湯匙6 R8 M; _( a( I# q
生粉1湯匙
4 g) d# x" C  J" y  t! l糖少許
8 L$ r& i( C5 S- |; J6 h胡椒粉少許/ `& v& ~5 k) i$ I) ?- q$ D$ s$ k1 m: ]
酒1茶匙       
$ k, D7 x2 I0 [/ \/ X( U; I做法：
" i2 P5 K6 R4 d9 Z" s3 k1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。' P% d  V% V2 H/ q6 k2 e1 w
2. 甜酸醬用水開好備用。
, p4 o. h1 Q) \3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ L8 X) j0 v4 F$ x
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 x$ ?* p* m6 [1 C* X% `7 N% b

; e4 Z) p( S! \甜蜜蜜雞翼
. s5 w* y6 h9 F% H) y　
2 m) l2 y0 \9 f9 ~/ q材料：, p1 {8 ?1 C' ?6 Q5 d2 o0 j# @7 q
雞翼約10隻
5 W$ S$ U8 \( h1 |& g1 C" n砂糖約2-3湯匙
: J' U  |1 r3 n, m1 }5 V- b生抽約4-5湯匙
8 c9 a8 n5 `$ \# z　        　        　) F; q" S3 b6 `$ B4 z- b4 Y
做法：
0 ~# G; _! X" ~  p2 e1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
! O" Y8 ~5 }" U- O/ o- X2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；# h/ O9 I$ D, y" |) w- T
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。. w2 a* {3 Z8 _$ y  }( O2 u; q+ h

8 O3 C9 Z+ s8 W5 Y8 z3 _2 t  t瑞士雞翼
/ ^# S; S6 p' j9 q" ]　
1 d* C4 F4 t" j. ]) K3 `2 f( u; t$ {材料：* \1 u5 w5 ^- g
雞中翼12兩5 V, J" t+ V0 E
蔥段1條  l; U9 g* v1 U6 R
花椒少許# u9 O6 a5 J0 r- u' _
薑2片! H0 d( O  ~# [
八角1粒( T& J+ k, \" Z& }# @
　        醃雞料：
! @& H8 f; U  h: V$ G紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：9 c2 {4 e# e2 V+ U" w
水3/8杯
, w4 B0 @7 s4 ]' p+ F! Z3 q" X1 [0 L: w老抽１湯匙
! h- B# K/ v$ I, q, w1 @o急汁1 1/2湯匙2 L  Y" ?& i* M/ w: U+ n
甜豉油4湯匙
5 C- H. Z9 |) K9 |: {' c片糖1/2片" ]6 V, W: t$ q8 A7 y
做法：4 ]/ S$ q( l/ O  w
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
2 G8 a& G, B) n# R0 x2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
6 e! b5 ~: y2 g2 h3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
- o6 _+ K: M7 z# j
6 D) }5 T0 w' f8 a檸汁釀雞翼
+ \. x" U% ~% Y# a( B8 @( M2 f　0 V; m. U0 @. x( k; e' \1 |! Z9 o
材料：* v: V9 F. D' y- t4 O  x2 B; f
雞翼２０隻0 o2 e7 I; N; Z; c+ Z4 n' t9 D
西芹半條! K: |/ n$ X3 [7 y3 C( G
甘荀半條( t7 X7 {% c" F4 ]& t
青瓜半條5 e) B. i) T, k' ]! X
檸檬汁１湯匙
: x6 \9 `7 t8 B( E5 @4 S蜜糖１湯匙- m5 s4 r! R* I) j0 y! y. Z
　& K7 M/ r+ K' y9 O7 _( O0 J
　        　
+ V& b7 ?7 P% W2 H做法：
* Z5 M7 z8 u& O6 d, D1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。0 {! J! W1 u) d4 M2 ]) y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。$ ?" b2 g. W$ i8 k
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。' r) [' `6 A' C! x" ]
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。* \5 y+ W9 G% i
- K! e1 W* O" @0 ], [6 j
三杯雞翼# M  [! ^/ O) P  {( M: N
　! f( G5 g0 k7 ^1 z1 i, F3 c
材料： 7 g# h1 G1 g5 L; A1 ]. r
雞翼中段600克( e# \! B; v5 P) o1 y
炒香芝痳少許
8 W* O5 x$ ]( H+ m: x# M薑2片        浸汁： 9 A$ q+ x. ?1 [1 @# N
外國醋1杯
  w5 z# j. [: G8 ^- Q: F糖1杯+ ?+ |3 t) Q5 p' S6 X) O& `( @
水1杯4 K3 z  O2 A; p
鹽1茶匙        　
8 D) d; C7 g+ Y. D" `( L  W5 l* w做法：   D4 F$ H8 |  ^& j% L# W
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 8 M5 a& r, v$ U# L5 c
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。, ]+ E( o& e8 V3 N. G8 ?
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
7 M& x2 A7 Y3 o  |4. 把雞翼放入大湯碗內。
& P% Q5 O( p# c; ~7 J5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。1 j6 l6 l) X6 \1 U( H
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。# i8 m5 x* d& w7 d- D
　
0 K8 v% i$ |1 L# j1 x＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．( Z. I+ ~. m8 f; d" B
* b) M/ r2 y+ l; a; ]! D$ U  o. U
大蒜雞翅　(感冒用食譜)# l+ \( H+ v5 G$ T
　* Z  N6 a$ z7 U
材料：
$ h/ D# Q. ^( L" h* Z. U$ t( t4 Q三節雞翅
3 x4 T( @& u# Z. X0 g大蒜3 a1 o) m' F4 P9 c6 v; P0 W7 s4 f
香菇
6 j- B$ x4 p! ?1 Z$ z% P新鮮百合一朵4 O  _7 L7 k/ E; v0 M
紅蘿蔔3 }  p8 H1 z/ I7 G
　% l1 d! p7 u+ P: ^( L
調味料：鹽        　
' a8 V+ Q  V" B- a$ q& C作法：6 G3 g- R$ D* E1 Q, d% ^# t
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
% U  N, m# `  u1 X3 N& D2 `" l2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
0 S$ `& T8 C7 J: t0 X" A3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) ~; C: Z! J: h2 p9 B
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 V0 k4 N  i# {# l

; q9 P6 m' s+ ~功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
" o' o% V5 k+ ?$ S# B5 J$ g# `* W, a* Y  f6 e1 f! {( l( b' P: b' |9 V
仙草雞翅膀9 P# K$ m- X& b1 |2 {: k, T4 |
　) j/ g: b% E0 z5 s
材料：
* s, n. U& H1 a仙草乾1/2斤: \3 o4 j% p+ a- }+ i
雞翅膀 4支
1 h& ^- Y9 O5 r, z0 J　
" Z( L1 k# V) `# b. {
, Z$ E6 e' e/ `! R9 u. a! o醃料：: U' i" }$ {5 C) Y0 ]" T
鹽1/4大匙
2 H) ]+ Z& J( W1 @酒1/2杯
( L! ?( @' `, v# m$ x糖1/2大匙' B& P8 M0 _$ d1 _( a8 p
　
' K0 x2 c7 w1 c( L' ?( l& X6 C# y做法： 4 x# ?* T6 ?- {* z. T
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 / O5 x5 t1 t* C. W$ t+ p
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
4 d2 s& E5 f+ p- A2 z& M, N : K9 s( p4 P4 K2 E
備註： " C9 ~: g6 }0 p* U+ O
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
5 S4 e$ s" |8 P. g$ ?: [, X# _3 W, y: \' t' n
冬菇雞翅
2 ]; x$ l$ y( D, N　- ?0 l1 }! D7 \: Z9 `
主料：
/ j/ J+ ?. C& V雞翅16隻2 m  d' G* s7 [9 y, `
水發冬菇15個
' u, W  B  a8 t3 a雞清湯750克* R( ?0 z% n4 m% f
　4 X* o& h( P5 z" I9 w- P4 }! |

1 {& ^. r" `4 }% X. G7 S輔料：
7 R( z' r9 w& g: B1 Z紅葡萄酒100克
1 r+ Z; c6 H% n7 h醬油15克4 A; p& H% \# |5 b5 g
精鹽5克" C7 ~. Z& \8 H" Y7 p* b
味精1克
8 c. u& X- ?+ g料酒10克9 P1 s- I$ O, F+ M8 m
白糖5克
6 `6 ]5 a  n( Z) h蔥、姜各10克. W4 l! L4 C/ d0 P% M
花生油500克$ i! U/ t' c. @. B. |9 @0 ]' [
　
1 \0 N. v9 J4 ]2 O. K做法：
9 n2 w3 u+ C; v: {1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。, ~* Z; P3 o2 ^- r
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
! q2 ^8 N- I4 ~$ x5 c7 y& x) q3. 蔥切成7厘米長的段。( ?2 m$ R; F: \/ b' k& \
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。5 d' z8 Q3 e% S% z
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。- t2 O" o1 L5 i) ^0 h* Z
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
/ o: l, s) w* u. {6 m7 Z6 s' P1 ^9 k3 z
扒穿雞翅4 D" \1 x# C1 X: Y9 ?1 q' k
　
4 K  \  q- _1 O* \  j* f材料：
* r, o2 S' V& j鮮雞翅 6對
3 B" Y7 Z0 |5 o+ m. @熟瘦火腿 25克$ R4 o+ ^  D- L+ M1 V. b# I6 U# a5 B
鮮筍肉 60克        調味料：
5 c" f% J# i+ l( A精鹽3茶匙& Z% f$ Y* b" E; F, I% ]
香油1.5茶匙
# y  K- J: F( U+ o4 h6 r) o胡椒粉1茶匙
; W  ]  M. d, n" V0 \/ Y! ^味精1茶匙# {2 X' Y0 q7 ~
料酒1/2湯匙( }& i, Q; ^% w, ?& ~
濕淀粉1/2湯匙, [4 M) T) J. T3 P2 V, R7 Z3 {
清湯3湯匙
$ o$ ]0 @! `7 v( j; h熟豬油1湯匙        　- v1 i. p+ ?: U8 X
做法：% Q! u* |5 Y' O! s
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
% _: q1 t  v# l9 E: H' J1 ~( ?2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. C& H1 W- @6 W7 g7 J+ f/ w3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，) L% a$ z6 t8 e
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。! g, W, U$ c+ d
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。/ `  c1 u1 t0 C  F3 t, K
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
# {1 f- t" [, o, ^* Y% a7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。2 G; V  Y$ z6 A* ^5 `4 S/ E
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，% P% }6 q/ F* D
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
7 e; c7 z5 P- i' k! o2 E5 Z! u; F' s' s1 I, Q1 l
可樂雞翼一8 T7 ?4 }8 s- Z3 y  ~7 V
　4 A" A& F# M* Z! ]6 J. C" _4 J
材料：（4人份）
4 b/ S; Q- Q7 {% n& b8隻雞翅
$ c5 C  e0 X4 Q& _* ~$ n1杯可樂
! }, I* ~( [) A- m. S: \1/4杯醬油( R5 Q3 i' n* F/ Q  n( Y
1大匙糖  i/ p( M0 R6 s1 R
蔥2根切段
6 h4 x1 y* T. K4 w6 E" D4 J3 T% N檸檬皮絲少許  L6 ?' f& X4 x% {8 u* q* r
　         7 K" a3 j+ M/ U9 U# @) g
作法：
  M* l; @& ^. N& U0 r6 k1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
# O9 ]/ w$ d! G( l1 I6 C2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
8 j( j1 V5 k" `; N+ X3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
0 N" ~" g3 z7 a; D# t5 W! m( ]4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。2 _- _4 K; N, q9 s# o
1 T( [$ R' x* k! D3 ^
小貼士：
( l! o, _. B7 f! \) _這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的% x! A( R0 D' M$ Y. A
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
2 r  ?2 a& m# ?( N' ^另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含0 w5 V' F( H2 c8 g3 ^5 |/ r4 W" A0 Y
人工甘味劑，遇熱後會變苦。; k9 F. D: L2 n
　( k2 q" _" W% S
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
+ j4 r9 w  w. T! w, F4 C: \  y. V  X
可樂雞翼二
1 S2 E  }  S) ^2 S/ h9 n, o　
" f8 ?- c! m' I9 D* X7 ^; x- A9 L材料：! |' B1 I! a* ^1 I* H
雞翼1斤
4 ~( m+ q+ _( q: W可樂汽水1罐（可酌加）
/ ~6 m3 {" \+ A# A: @檸檬2片7 ]! [  }# l3 ?& P5 z6 ~) X. c2 `
薑1片: ]/ N9 ~7 W! ?& p
蒜頭1粒
6 M3 C. X: d& v調味：2 Q  _7 }& ^: r; X) K( H6 T* i
鹽1茶匙
2 Z# {# p1 S3 W+ ]老抽1茶匙
* Y! ]5 U9 l% F8 r) A' m' ?/ W* V  L　
6 @: G3 W- k5 V6 Z) L; _' u- Z+ f; Q
　7 j4 L' }! Q+ }! v5 i' Y6 Y7 `
3 M, N$ O4 V0 }
做法：  M& k" _: f" G8 f5 j9 b
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。& q2 K5 \& y) W5 s6 [
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
$ s' C% H! j1 {+ F3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
) |  M- T3 D% X6 K' r4 ^: H+ o. H: W0 t' f
可樂雞翼三. i+ D! v- H" {
　. R/ r" h3 `- p! y! z& q& S. W  Z
材料：
2 ^. U2 F# e3 [1 g" |2 \' ^0 k餘翼十隻$ D0 k) g4 S" w$ P5 E' U0 E, z0 @
可樂一瓶; }( i" b/ k, Y2 E$ `
生薑一片& [3 j- H+ ~; N* c! w
蔥段少許2 d# I6 E4 B6 u# A; p
　        　        　
9 L  m' r" B* Y: o- f  W# ]6 Y  g$ a' D做法：
( p! o" Y* S6 l3 ?0 j, m6 x5 i' @! {1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟/ e& ~. f( P3 @: _; T9 Y: E6 \
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)4 n7 ~2 L1 C# N) ^7 h- |' M1 S
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
) F* \  t8 c" G& k4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯2 z7 L$ ^& I; I5 c' w  J, ]7 v
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。# H3 a8 K0 P" O8 Y$ t" x& d

/ p6 q1 v1 j' j- R2 a檸檬雞翼
8 \$ S6 k9 O: u' v5 ?　5 |' T* Q3 B! N  a' C7 Z
材料 ：(2 人份)4 P; U6 t, j, j' f6 F2 V
雞翼 12 磅
1 O0 O" ~% F" `: D; R% C片糖 半片
: {  ^8 e- G8 j7 a0 E生抽 1 湯匙
3 Y( w9 X  i8 E# l9 d- A# I老抽 1 湯匙( E$ Z; }6 B7 \! p
蠔油 1 湯匙
2 q+ f6 C% {$ i5 X- T2 y檸檬 3 片
& p- z9 I* l# }0 ?+ Y. P薑 4 片
  M& I6 w/ s7 _4 {) T5 g. }　        　        　
- x( I' v: {9 m0 X做法：
5 K# Q( j9 r3 r# Q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' {$ J: M. r; U2 H9 F9 s# Z
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。: T9 t+ _" ~3 A% ?: \0 U1 w
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
% D- e& Q3 f" ]4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. x6 v- E$ f2 B5 ]( _$ ~1 K% [6 W) T" G0 O* Q
竹葉雞翼9 k- e/ v/ o, |' }! U+ J% j" V
　9 V& y" O* i* l5 G/ r* f
材料：: ^7 U( S* O* [0 t
雞翼十隻4 @1 @* t4 b' B
西蒜一棵1 B0 T3 o* o8 b% B, G$ i2 M- P
竹葉青酒三湯匙
' Y: Y2 L) ?) }. B, X) ^醃料：
; i/ \0 [# c5 W8 E+ t鹽一茶匙5 N5 `& j& w9 A6 c0 g4 e" a
糖一茶匙
; M( A' D* S! ^3 [' Y: F竹葉青酒一湯匙
' w0 W' q/ x( s' ~; x6 a, D0 G0 Y檸檬汁一湯匙; i% T% F0 ^% n  r2 O
　
3 k& T( N7 Z" C  }% e+ [- w做法：
4 h3 E" }( v2 o, ]- _2 D7 U3 [l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 \$ V' ]) y2 o5 V" S2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 4 `# W2 G- d4 Z1 A2 n% R) u
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) , j; v2 o& f0 ^, v# _$ W  A
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
* X2 T* j0 U. D  L
: g( D. p) |! B9 }田園雞翼  c+ T2 W* ?" M& F
　
: W4 X9 v% l) g材料：
. c* p0 g; K/ N2 \雞翼 10隻
2 G1 u" x. g$ ~# l7 I, g: `番茄 3個5 M: [% J+ J& B  [
洋蔥 1個
  Z. [% ~% E8 p青椒 1個3 |3 r4 n2 V( K3 V. f6 g. R/ S
茄子 1個
4 g9 N+ s9 P( `4 K% C青瓜 1個% r* @/ {9 u# o' w5 {. B2 h7 a
　        調味料：
1 _: w( ~. G3 D6 O0 i7 |1 m鹽 1又1/2茶匙9 x. E% J9 `$ H' g% h# Z
糖 1茶匙
& E! K; u: G+ p  A1 `1 Y菜油 2湯匙) O5 z" @! h4 `8 [
白胡椒 10粒
/ `- U& k5 `% Q( b- X檸檬汁 適量        . u9 `% r0 X6 P4 D+ R
做法：7 g# t& J/ l* o2 i  e9 S
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
% A+ i& V1 |: q3 ?% W4 P" U2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；7 W) }6 d* G' R2 H
3.大火煮至滾，改中火；$ O1 m6 }" M2 x' Y
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
0 ~9 x% [* L+ D8 d! _+ ]5.埋芡上碟。1 J0 o2 P" s' S  h

3 f/ O+ `2 k$ e9 C2 W& D白汁煙肉雞翼- c" |" \# |6 S) U# X
　+ T# t% {- Q  C# c/ ^# {
材料： 2 j- y+ l. c- i
煙肉 3片 ) X# y, j  \- u7 q6 e+ Y
雞中翼 14隻
! p  ~8 b5 [- r/ M3 a; o花奶 1/2湯匙 ) O+ U) F  K3 A( {, ?
白菌忌廉湯 1罐: d% y" a5 j# d
蒜茸 11/2茶匙
  h% Y6 s: ^8 C7 D& z. A2 A: b1 u莞茜 少許- D* Q! m& e+ u& \( Q% I% o2 a
酒 少許: ], b8 D; I# [* U# P3 g
　        醃料：
# `4 u- L$ v0 g5 @糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ \0 O9 F  |6 d  M* C
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙! v/ k  V  q( l$ m: B
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
( x, j  }4 }2 A7 X! E做法：
) U1 w* N! o; t) Z1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) {6 t& W9 z+ v2 n! `) c2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
- y' }; D6 d+ t& O2 ]0 z4 C& ]3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。2 G* R7 f* N, {% |0 w
　 : Q7 u  u0 D: H6 z7 F
小貼士：8 o8 M" P- R, F$ B
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。% V2 a; q; B# J: a% \; i
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
5 H% b: {, q, K: M1 V( T% I* @& }' I9 m
冰梅子薑炆雞翼+ y8 s6 g5 X; h
　
$ v7 P5 N6 Q1 x9 N/ Z+ n: p材料：
; k( p& _8 v5 m& B2 G+ I- B( y; a雞中翼12隻（約重1斤600克）
. r1 @- w3 D4 J! k* Q# D0 U7 m+ C子薑2兩（80克）
! x; D* z- S- `$ x8 F蒜頭2粒1 ]3 ~* w+ k/ k' _
紅椒12隻
) Z2 u6 p& W2 U& }　
* B& ]+ `( w. z) H' G醃料：; `& C+ H8 U' W$ L! w
生抽1湯匙/ J4 a: k% ]) ~+ ]: i2 x
生粉1湯匙
3 e" N. |% q! w% l' Z. l2 X. ?麻油1茶匙
% _8 A4 \7 v: E& j1 a  {芡汁：
* G" t! n8 }3 L- b磨豉醬1/2湯匙
0 @4 a$ T) X# k& D6 h梅子醬4湯匙
" E& ~4 p. `" @) B  B水1杯
" J# M# }  G. F3 N+ g8 Q; e冰糖
# ^' V4 l9 r: @' g" A% Q7 \生抽各2湯匙
! y: N! `3 s. D. ?& e( }9 A做法：
  L+ ^" _: }9 a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
  {0 q1 N2 y6 {/ T) }6 Z2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。. j7 }  s7 R/ D+ I4 r* J* L3 N
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 L- f) j! R3 k( V% o: I- L4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。: e9 i0 \+ Y, \. _5 [8 T" E
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
# C; `) ~$ }3 ?4 ^* Z6 @' G6 t0 O0 P" l
冰糖雞翅
$ a0 K6 w0 B4 N1 X2 c7 e　2 G9 u0 h% A# X8 z8 P* s: H# u* v
材料：
# R, v' m, R  J. v: C- o雞翅膀 12 隻" D! C% [8 \( S% n; c2 R
薑片數片
, o% n" w# w: l3 Z: W　: J( ]4 o( M1 d  d
& o3 D+ M' g" f
調味料：
' k" F9 G0 ?. W$ I冰糖. @* J. A) p. G( M; f
橘皮
8 f; O9 y% ^7 p5 N8 k醬油水
( {" }2 o) n3 W2 j% ` 〔水：醬 油 = 15:1〕
; s$ D" q1 t4 c% i4 w* ~　
7 B% L  I: q. B- O作法：" c5 |* H$ m& r. x" {
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
! R* U' c. h) V0 G* k8 {! W2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
, @- S) B+ r  ~- @3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。4 h2 J$ x2 S0 o% k
# j" d9 L; ?9 ~: Y% |# K. X# ]
好事成雙" l* M6 R+ H% |3 a0 Y/ s
　
/ D/ r( y& T+ N0 I" k; f$ V7 Q材料：(2 人份)6 H1 B, T: T, y  Y" W: r
雞翼 12 隻
, l: n: B% `6 r2 E# w蠔油 1 湯匙 ! ^* ~7 Z+ m) N; ^
片糖 半片
3 Z. L1 f" c8 C$ V檸檬 3 片
$ P: ^) c# u' U) u! q+ R$ R生抽 1 湯匙 " y/ x( X0 _! b+ e- d) ]$ |# s, k
薑 4 片
0 M7 x3 J% B3 e2 Y老抽 1 湯匙" N6 ]2 a, j. ?, r, m
　        　        　
* H! X/ ?" C8 R& m& Q( b做法：: ?/ O8 y  u6 s0 r2 _
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& P$ w# D- W9 j- @7 U) X2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 6 z8 ]" k0 z6 n8 k; Y
3 將雞翼煎至微焦及脹起。6 T4 a6 C$ [+ f2 I
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
8 s  l! |" k3 i. w! S0 S
/ X0 c5 c/ }; ]6 w; p+ ?) B百花鳳翼7 z* Q' }/ z) ?) A7 z7 }0 Q
　$ ]8 d, v2 a* |2 P$ x4 ?
材料：
) g# Z& N, f+ H* H  X' l4 L雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
6 i8 z/ P; {6 z0 Q# m蝦仁227克& q1 i5 o! s6 J$ S
冬菇2隻  [, _- v2 H* I# y% t* s3 R
馬蹄肉2隻
: l& n$ C( u% Y; ^% F9 o剁幼擠乾水4 x( J1 Z3 v& z' _$ E; {1 s
雞蛋隻打散+ D' E8 o  [: G( Y5 E) A( V* Y
調味料：
3 U. g8 M0 _1 i& L  G雞蛋白3/2湯匙: n. t- t5 b: t* u7 x
生粉2茶匙
, T+ r$ h' Z" t* y' L鹽1/3茶匙! X: x3 M& [) {
麻油少許
' ]$ ^0 J: X: k4 |! J' K) N胡椒粉少許  ~: d4 Y" M( x* i0 J
生粉半茶匙% b% K% B7 N' j1 ]( @
　
6 G* d. D& N2 P/ b$ J! F- O' I! ?0 D& k0 O8 W1 W" O
醃料：) l& \" X; H) |( l# P/ M
鹽1/6茶匙& |3 D/ L$ p% ^% O5 J) j
麻油少許7 d& S9 o6 p$ s0 v  N& p2 ~) W
胡椒粉少許
0 t$ r( Q$ z+ n' r& e% y生粉半茶匙" V/ O* L* X& M4 G# S! |
　' g  m% [+ {/ ?

$ Z  P  h6 B' b7 ^* j! _# k4 Y做法： * u6 Z& a; I2 R8 m5 x* F
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 5 r1 y2 O+ |( q2 S7 ^$ ]$ W
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 6 H  n$ g; t* n' P
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
5 }; W. n" q8 X1 h; h9 X4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。  V  U: [, o& ?1 b$ F! f7 b0 A1 f% k
, Q- u. o0 S) [" D) X- z
沙茶雞翅, |" B( ~, y) X
　, v# O  r6 _4 A7 ?& k- W9 y
材料：
* g* `% S$ d" `5 _, O雞翅六支9 c. ?- B% V( C0 [
蒜六辦
8 m7 Q7 F1 K  V- @/ `　
3 g* X8 g9 }' F0 |+ r$ o
8 o9 {8 U/ r% b: ?7 A7 x; ^調味料：
9 y& {+ J) Y/ X沙茶二匙
0 Y7 \4 X9 x# w, `. E鹽半茶匙
4 h0 q: ~$ o+ g' }味精少許
% N/ _; P) _: R- p! V& v胡椒少許
; y/ {6 ^6 X, Q. ]& e/ E　" v* E# ]' U3 }9 T' i, k8 s

5 F1 s; Z: }7 b 6 u. r5 f( r$ {  Z: q( V
做法：
, e8 I& Q# O+ _0 ^3 j1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
; _8 K( ]  u% Z2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 / o2 _  s. u, M* g! q
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
+ e: g. D1 |% `' t3 [5 R4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
: _  f6 ]7 y- f: G蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？9 [2 `7 m% c4 M( W0 f* {

* X; u& }$ W3 Z( Z- @5 \7 {
' R% ^7 C) ~* L: h6 ]  ^! V" `; K竹筍香菇燴雞翅
7 @8 |" a% ]6 d. w, C4 G; K. K" x　
" A1 l; d* E7 k( O1 @1 G材料：
8 n( T( X6 S/ q雞翅6隻
+ V* R: G& d* W. @8 `1 z乾香菇3朵4 L% Z6 }+ R5 p7 g- Z! V1 B
竹筍（煮過的）100克
# K. r/ E9 D9 m$ v8 m% b! }薑3片* D6 ]5 O7 s- b. M4 K( g* o- o
青蔥1根
1 Z% [4 J+ ~+ K; B- ?荷蘭豆少許# O) `5 L' X/ m0 k. [- {, v, D
　5 Z5 j$ h9 k# B' f6 R- f1 |$ U- M' {
配料：
; O  `5 v( U$ W- H5 W醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
5 o5 l, D0 l# a" ?: Q　% t% ?2 i- I9 K$ Z) ^* s

: k* B  J- ~& c) ]7 p1 ]　+ S0 L' j( P2 d: F# z: f" @( s
做法：  u8 B! B, |8 [# P' d
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
' W4 }/ c4 \! P( i; |, h2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
; d+ t& l; ~7 O- t3. 將煮過的竹筍切成薄片。1 T/ y9 w2 F+ V- Z; a" `7 p% S
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
% M! h) l, f& [# q1 Q& L5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
3 T+ n4 }( T! o$ E: d* _4 ?6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。& ^% s% ?1 I, D  W4 t4 o8 Y
# t" L0 f7 Q/ N# o: S: v
吞拿魚汁雞翼/ ]3 y  v5 b+ a0 j9 ?* w
　) W7 S& N& [" E9 \
材料： / ^8 l& B; J/ k$ W" m8 _6 L0 z: p
雞中翼 8隻
7 b" ~9 [9 A( i7 P9 {" C+ N, L, m蒜茸辣椒醬 1湯匙
- Z+ ?0 V+ E9 v5 n' H吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 # o! {  U- _7 }- ?2 s4 g* t7 S
清雞湯 3/4杯
* D# r! C% K+ G* Y2 y雞蛋 1隻 ; `' l- s9 O* s8 l6 X' h$ J
蔥花 2湯匙
9 Z6 Y4 z% q. D2 `7 I. e白酒 1/4杯        醃料： 9 ?, p, Y4 S. e4 }- M- P
蒜茸粉 1茶匙 ) c. y6 J" L: V
黑椒粉、鹽 適量
) X$ _2 f8 D& J3 z' [4 E生粉 1/2茶匙 4 ?2 S: G* v6 c6 W9 i2 W: w
生抽 1 1/2茶匙        　
9 @/ |, R4 ?1 B% J" f: K做法：
3 m1 V% g0 k# U, d  }1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
0 l% F* W6 _" J. u2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
4 Y, J; b5 A# \. t3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
, [+ O$ B' x' H( E8 D4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。3 `2 m/ y, G8 {0 d( T4 I" {

% [) i9 O( H$ ]4 y3 S( H杏花酥雞翼1 ?" U- N, r& |  \5 h
　
" W3 {/ q5 \/ q材料：
0 _9 `( j% E9 s! |' N' @( H" u: j& }7 o雞翼12隻5 g) p4 j8 \1 [) x
太白粉少許* U( k2 ^4 A" P* Y) n
炸杏仁半兩; L0 Q- g! O& z6 j! s! @  }
蝦仁9兩
. e! K/ j- G1 L# {6 W8 ]. B; |) l肥肉1兩
+ c- p* ^) B/ [) Z/ O3 P# h調味料：
' p4 I1 C% ^. O鹽1小匙0 m9 O* Q+ c" Z
味精半小匙, g7 e6 r9 \' J) j3 ]# Q
麻油1小匙
0 v0 `- Y- P# p% U5 j1 O% @' `- R胡椒少許
% o4 l7 m1 {& Y% T& J+ X0 s+ K蛋白1個
5 `9 K/ F3 @7 z( m* l太白粉1大匙# s0 T$ P5 q( ~- E3 ]9 e& q, ~
　" Z- e; m) X3 W
做法：
$ b9 G+ N, H" Q$ x0 }7 U1 e1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; {7 k- M5 b) y+ S5 p  \$ @8 o5 r
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
! X3 z6 T. F' U8 i; q3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
# G# H- {' _+ Y+ }. n; @
, x+ Q$ u* g( {8 z- Y沙爹雞中翼
) X  O1 S! V$ t　" s( n1 J* X' z7 `5 u( C
材料：  ~  E* w% w2 V6 S& Y! x: K
雞中翼 10隻
( x4 U" I9 Y$ l/ Z& w8 b蒜茸 1茶匙4 q5 p, ]! H, o" ^) t. \
薑茸 半茶匙# `6 B4 s+ L& T4 B" Q9 Y9 j# M* `
紅椒 1隻3 E1 d4 V2 S7 e/ P: _
　        調味料：
2 j8 W) l) Y+ g" N& F( H糖、生粉 各1茶匙
1 [! i, ~6 F+ x麻油 少許* P! R4 J) U& I: y( Q
沙爹醬 2湯匙        醃料：
* x: U( n" @0 r生抽 1湯匙
; v6 X" p* H3 L) d" t$ s白酒 半湯匙
3 U2 r2 G, Q1 k: m% R4 i2 d胡椒粉 適量
/ b2 {6 y& x! @. z" C做法：* v0 v( A6 o* B' ~
1.醃雞中翼半小時；
6 c# ^# D8 t. X2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
0 t" P" q- W' C# H3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
1 c( @) G1 O+ V9 \  S9 H4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。: t) H  y+ E$ w
+ {6 R7 v6 D4 _; ?' y# H4 b
沙薑浸雞翼# I9 @" D8 u; G/ d+ G
　8 c  ~' g. l; P6 v# T
材料：, d( @! J3 f2 ~/ y5 I! }2 L
雞中翼1斤" j. K6 `8 [3 S5 |; A8 t! E
花椒1/4茶匙4 M; ~7 g" F( V$ L0 w7 F
香葉2片% j' m$ O- a& w9 i& v+ e
紹興酒2湯匙& i- Z( B& u: ^6 e% E
沙薑粉2湯匙0 N7 T! [5 S2 \8 B- Z9 t' {- X. Q
八角2粒
: `2 R  Y9 h) x! ?) |; R+ Y薑4片
4 Y% S/ V  h4 A. Q1 k蔥4棵 , C0 V& K/ S6 v2 V
　        調味料：
/ |- w5 u. A6 N" m鹽1湯匙: e, O7 @3 F1 J( f$ ]1 [! z
雞粉1茶匙 % K* q( u! D3 A* c# O% F- @9 s; [
清水約6杯
- c& |  I- h$ F: J1 ]! E砂糖1/4湯匙
5 J, q* i' r" m3 c生抽2湯匙        　9 j# U/ q. }6 F2 ]8 A5 @
做法：
1 R$ T1 [, y1 H( R! e+ b1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；& V; M% P( X& p# B/ P2 V
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；% r( x- @5 Z! @2 H0 V
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；# A. T6 ^3 ~6 c! `
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
/ E$ O- o& e9 H6 s0 M4 E; e1 F5 E. d2 l4 b" A; A9 z
咖哩雞中翼8 P1 Q2 O6 C: i, L& Z2 u
　% n) c) Y" `' t' @: K
材料：(2-3人份量)
6 }6 u' a. L6 j7 N4 t/ z, i雞中翼一磅(醃半小時)
! H. C, ?$ `- |; I$ G* b8 ^3 F薯仔1個(切件)6 }( r$ A  t" F' y& w: v
紅蘿蔔半個(切件), Y" J7 `; R7 o8 V4 j  J
椰汁半罐(細)
4 L% i8 ~. @9 H咖哩粉1茶匙  E: }) ?' w" c4 S
　        醃料：
, R2 ?! }" O7 [4 Z, C2 ]豉油1湯匙1 g- O7 j4 O. `( ?$ V& r" U. W
糖、豆粉各1/2茶匙* H* ?3 B) P9 p5 P& e0 `
酒、生油各1茶匙        　
* c. P; T+ w0 r9 e1 I8 g做法：
& R$ {: @3 W& L- N# K6 U* Q2 W1. 首先將雞翼煎好，兜起；2 I7 f" z) T5 Q4 d& G1 N4 H
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
1 E% D0 X! c4 Q& x3. 將雞翼加入同炒；6 d, s. a2 }7 o( P8 ^( [
4. 加入咖哩粉兜勻；
* s3 h  y+ X# T$ n& C5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
1 f/ c: S7 x* @6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。3 X3 `  M3 ]2 ]5 U/ {$ x
8 l& v+ V' v$ h+ M0 A
小貼士：7 x) d- c: E, ~" p
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。1 T$ {$ s& n$ }0 V5 {
　
- I! f/ e3 h" Q: h
8 R' g/ x, e7 u! ]8 ^( U芝麻雞翼
7 _; g$ t+ L6 T4 Q( J8 G, w; f　
6 J$ y0 `! j$ a7 v: t. h材料：% F; j  N  m) x2 a
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻% @0 C5 k; j4 _$ q
　. x! X* b# ]" O5 U  E
　        　$ S, b  o$ a, s' [
做法：5 k: Y4 k( \+ E5 u7 {# T5 @
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。8 f) g8 }% A1 x. z( p& ]8 K1 [' @
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。0 [. t7 M0 T- K: q3 W3 b8 |1 V% @

2 N' {: ^8 z5 O% |花椒醋雞翼
' K7 B% \, b4 M! ?　
# r1 T# h+ V9 C5 Q* r# ~材料：(1人分量)
* R' N# W) z1 \: ~  M雞翼4隻" _- ]0 B- J3 E/ b5 w7 c) z( z
辣椒仔特辣辣汁40毫升0 j" ?9 e& S7 j& P, a3 P) z+ G
花椒6粒6 G7 m4 }2 v& h/ n+ S$ \
紹興香糟露酒100毫升. D5 Z1 d4 g1 ~" Z0 o( _5 R5 h
薑片10克
2 f# Q2 }% K0 {7 R　        　        　
1 z# f3 f0 L( W1 |2 o' y做法：
8 {- H" j/ ]9 Q1 m' {& s& P* b1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
5 {. y3 R+ y% ]& S, `2 T  t* }2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。6 b6 V; K+ E! a# N  K7 H- h/ q1 i
4 r6 ?0 p3 n6 E0 z/ t( x, s
花雕醉雞翼# V2 t( f+ P1 f$ F1 G
　
' o# D' P7 e6 h+ X* ^& t5 ]! u9 `( ?材料：
* I9 e2 g, A* V! j雞全翼 1 5 隻        醃料：
* U! r; b, p; `) j% F' p鹽 3 茶匙 , W" q9 q$ g" m4 S+ M
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
/ g) K1 D; b1 f6 y4 ~- G- c指天椒 (切碎) 8 隻
& Q, H4 B/ O3 a  |! O" X7 Y/ C花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
1 ^) `6 u% @( C2 B9 P& J6 a. ~做法：
* j; y0 |) W# P2 g3 ?1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。   C' f: J, j' M3 o6 w# S+ L
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
3 u3 H* k4 X1 E- b8 p" Z7 s　
9 |3 D+ j3 I) N5 f! ?$ e) A＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; u& |( Q8 q# _4 E. Q: w

& @' U: _8 S( |: h& }6 A1 v0 @3 N金菇蟹柳釀雞翼+ L# j8 o1 j- s
　# [8 N% I% p  m  a" D! m; I
材料： 7 a2 T% D5 [  |. z
雞中翼 1 2 隻 7 ^0 r9 y, x6 y2 Y3 \1 ~4 \: c
金菇 1 小包
' @8 ~. R6 ~' }水 3 杯 5 K( `$ [; X+ g& P) Q/ H$ T: `2 n
椒鹽 適量
" t+ m" u' [* K蟹柳 4 條
. X* ?& r1 e1 l- u) O& N/ f  S: R* c! T' G鹽 2 茶匙
& n' T( F1 h* J6 ]: _7 a" j薑片 1 片 9 w0 ^4 a& q" `; `2 \" ~4 }% b: K
油 1 湯匙5 ~7 j; v. z: q+ \2 r1 ~2 `% J8 ~
　        　        　  l6 U# g# h" v" O
做法：7 k" w# Z2 c% i
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 C+ T- ~, @; K9 f) \
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
+ D$ y9 Q) U, @& u3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 r5 h6 T2 C+ \' t
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
1 `, C& U1 B2 Y% G5 ?! L: m2 G- Q5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。  \# w0 x( z3 ?, n$ |

* @0 j9 O2 S. t$ e- e5 o" W炆雞翼
0 O' ]9 o1 t+ q1 v9 m0 n4 y7 w　
6 }/ {' p, d+ l, h5 e材料：  V0 c' n! K5 D& k% W8 j& p  B
雞翼 (全隻) 3隻
. T" q) t* W9 w2 f薯仔 (中) 2隻
8 ]6 a! A4 z/ G0 p1 t7 t8 J蔥 1棵        ) Z! B$ N0 j# C2 y: J+ |) Z: l% v
調味料：
8 ]( U+ m0 v& m4 H糖 1/2湯匙
) C. u; Y& I& E! C$ T  H老抽 2湯匙, z3 |- I6 `- v  V' I' S, w
生抽 2湯匙9 T# t, o$ l. F, z
水 150毫升
" S& x6 D6 X& A& J/ h　
: Y1 h' W! R1 f( E7 _做法：- [. e# x( C+ B0 ~) p- h
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。) a# E8 @3 f2 c) l( n0 t2 B, w9 j9 n
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
- G6 M+ \& D; U: I: O: B3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。- k( o+ p8 @: M
4. 加薯仔再炒2分鐘。
( z$ S$ b& w4 f" r5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。1 l% X7 F1 a5 ^  C
6. 加入蔥花，趁熱進食。
4 D* g( P4 E% j# A: g' \
* c+ t3 W% [* \5 }7 q0 c: t7 o南乳雞中翼3 R. \2 h$ X  P: s  E# S
　
+ k7 G+ n( @/ |% U) Y1 B9 U- K& T2 o材料：
2 o' _  c! V; P# e雞翼１斤
6 }& ^# x9 {; X4 S5 E/ L- S$ U+ O　        醮汁：
6 ~% k7 a4 K! i$ Q; b1 a) V南乳２茶匙- w! j% m; M0 S$ y
五香粉適量
+ f2 [6 m5 T0 r: C麻油少許; X6 b$ o4 T" }
糖２茶匙        　
- N  j6 K7 a) u/ z1 g" M8 I2 P" J做法：1 @& U, r& X" c+ P2 M% T) ]
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；+ g- y# D; e- K3 }$ i' u
2. 蒸熟。5 H1 V6 |' y, m5 N
" w3 H' j6 f. T1 r7 {: i/ q
咸菜雞翼
# U# Z& k; W# q) W　
$ o: j% O) b4 |  L; G' @/ l材料：
6 P0 D' }( I2 T3 x雞中翼3 p5 v/ ?3 ]6 r$ H9 n
咸菜# K! {2 R( U& E) N, {( C
紅辣椒
; F  G  D1 Z1 V6 {1 E$ Q5 K(低咸度和辣度)
; P2 H' f" C- B" f: |9 r蒜茸
3 H: o! T* v7 U0 C' N  H$ p. U! w　
5 @2 k9 e' i  B$ m& \$ s　        　
$ n! ~1 w9 `2 H  I做法：
8 g- {2 v) p" V# Y3 P7 w; c1. 雞翼一開為二，先行飛水。( S: U+ l5 l3 T6 B% |
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
; |5 z, {! [  {; H3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。" f. n  K) Z5 \7 `: M

- B/ Q* c9 l" z2 v柱侯雞翼
, d/ }1 k" E/ O; ?0 i5 Q! X　
/ g- W/ y6 O6 m/ S# T材料：
2 ~9 |9 L5 R, v# t6 ?$ X7 N雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 b  q- v% R' O7 k馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]' x& j5 x- ?4 z: T- `/ ^
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]( o6 Y% B: M( ?- N
蒜蓉 1 湯匙
# i- y0 S  B6 f　
2 s/ I9 H) D8 \, U0 s4 C3 G芡汁：
. G0 ]) h  P3 j7 V柱侯醬 3 湯匙1 i' s/ }! q( f
糖 1/2 茶匙
) W3 H+ m  V% u% [水 250 毫升) z% Z$ R) P" h

3 I% f# @$ {+ w" ]+ s7 z5 k做法：
! U8 }  C  E4 r6 i8 D) t0 G1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。; c3 {6 `# g/ E
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' n1 l2 r/ F' T　
. j! P$ H2 N3 i- u$ H蠍評：正！簡單好味！" E8 ^5 L& e$ C

8 Q- T9 \/ _7 X# h炸雞翅
8 W1 r& u0 }2 ?# i9 v& g　( e' x5 @! z" w7 K' y* U2 Z
材料：
, j4 m& a. J3 t4 E9 R雞翅8隻
, B2 n9 s' @0 R; ?% \' C太白粉少許
3 G' d% N4 o% b* }; B0 G8 q8 o! K醃料：, `# ]/ Z+ m+ i2 Y. a: E0 @. A
洋蔥末少許
$ w2 }2 G8 [# @蔥1根! o6 n5 c8 ]* K/ K* {
薑片2片
6 K9 R0 l) u. {* m) E/ `酒少許
+ p) j0 V6 ~: p& s5 N9 G/ |4 L' W# m雞粉1/4小匙8 X2 L5 r2 N' w; ~4 U* t, @% H
黑胡椒粉少許! \, Q' ]+ A' h6 ]( \
鹽少許7 H6 ^1 T/ d6 ]( m; o
　$ Y! `3 x! p6 b6 k! b+ |7 T8 N. z
作法：/ n, w0 k/ c8 ^' x2 J
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。: j1 D9 \& B2 E4 A
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
6 O: T( w5 `1 ^- X& \9 S0 b) Q& |5 U3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。2 V3 Z! n( Q  _5 s' |

( \7 |4 f9 v2 B1 `, }紅炆雞翅
$ R6 U/ j2 b2 [  Q' N: @　
/ t3 w5 X1 F  P2 h; H/ H- V8 I材料：
! q5 O/ P' M. _7 e  N) y4 ?( |雞中翼8隻
$ a* w5 V5 V2 s6 ^' w2 e薑、蔥各適量
1 t* x- d; s0 \: u9 g- n8 F, N5 o1 W, w醃料：0 J# p8 ?' c* a" w  m. n& A
酒1/2湯匙
3 ]* Q9 z4 [8 F: }6 o生抽1湯匙9 w1 V9 B2 Q" }. Q
胡椒粉少許
8 \& [; V, r! o6 i調料：; [  t1 b, u3 M( A
蠔油1-2湯匙
1 e2 ?  ^; a" a" P/ E6 l" p( V糖1茶匙5 p4 Y6 z% i) F$ `+ r, M& v
芝麻油少許
' J/ y) I( K) k: {1 t, X4 M做法：& U8 F% o5 D# m8 s% I
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；9 r& ?, ?2 D1 E( ~8 O
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ' J  h0 p" M- q
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； & Y# ]; A# K+ N8 h! _' Z9 Z: n
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
6 `: }! L2 E; r7 J3 `$ t  ^6 c5. 取出，即可食用。, {# A( p* p3 i, P6 c' `

# C! }- X# @+ P4 g# K. N香茅蜜糖雞翼
7 [; O, z4 w) M6 o　) x1 w, R/ ?  |8 ^5 W- C" f1 q# C, _
材料：* I  D5 T: ?6 A0 D- H5 ^7 Y/ Y
雞中翼1磅
! v/ {( v. n0 F6 v, S6 r5 I醃料： - b7 p' z, J) `  a/ w4 \, `- W" O
醬油、蜜糖各１湯匙
" b: T( }$ ?5 h* g蒜粉1茶匙
. \. Y0 }7 Y; p- r香茅粉1 1/2茶匙1 f& U- J1 L# L% l; ?3 D
魚露1茶匙
/ U3 k1 O& c- B6 e! g鹽1/4茶匙
0 u8 _- f1 z4 F  `8 B& Z. z麻油、胡椒粉各少許
  _. G3 l$ O. U' |* K　! @# |) g; k, R* a6 i- @% v6 _
做法：) W! [8 p( ~) A3 d' c2 P9 i2 y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。) H2 W/ m# i, O% x+ F" M
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
# D3 x% x3 D/ q/ [7 V0 t
$ M5 z- s) ~" q' y. Q7 F3 S) v香菇雞翼) J/ J: a# T# \. Q, O3 `9 r. M2 h) k/ K
　- b# k* T3 @/ R5 R
材料：
" Z' i6 J# e- J8 r雞翼: v3 r8 }8 R' i
冬菇: h& W% h3 I1 \/ M# F5 l) T3 E
紹酒
5 T) K' k2 d9 J' p/ g& H# B* h! b高湯! L' m( Z: z5 ]% y( w" P5 S
蒜茸
% A2 E1 f$ V+ y4 c薑茸
9 f6 X3 Q: v5 O9 ~8 f; y　% ^3 `  k1 v  R/ r8 b/ _' n0 H- Z
芡汁：1 a! q" }. K& b  _/ o) k
生粉2 x. b# P0 Z0 F1 R& g
蠔油
9 a( b7 e* }. P+ _+ m2 D　/ A- m( E9 y& S1 y
做法：1 l- v; @# f4 [) I. J
1. 旺火起鑊。! C/ s% y* @; I, w9 I9 U) @
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
: \! ~$ K2 t" d! g& Y0 W0 F: r5 K3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
: }( H4 C" [) Y: h- B/ d( ^" X8 \1 i5 f+ y7 a  N2 Z& @5 X
香煎鹽焗雞翼
# w! M( V$ c/ |! e0 h5 L$ a5 b8 u. b　
6 Z/ c, W* I9 E( g, l* J材料：
* g+ H, e# H# W雞翼一磅
' g# U6 d* h: ]1 p3 z- K8 g6 Y8 ~鹽焗雞粉一包- A* q) k8 ^/ f1 h/ t! d: n" u
糖小許7 p9 I% C# d+ L# |1 x, X5 ~
豆粉半湯匙
  n7 A! l6 I8 G4 o. O$ j　
! _1 K$ o' o( f! t! K" m: S, }　        　: v2 z: y/ a* u" s" x9 V" ?
做法：3 F, N. l& w" `: t2 c
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& @( ^6 w( G+ C$ M
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
' d/ N! {: W( g$ K0 \: ~7 o' g; ~$ `7 y8 L6 c5 l3 F: u
香辣芋頭炆雞翼+ O3 C/ k: `8 T4 \* x7 N
　
. q1 K5 U8 s, s/ X2 U( b! ?1 J材料：
9 S) G5 W( N) q7 S+ l( s$ P) _4 E雞翼12兩
# N9 O' O% I, v) i2 r' S8 u4 Q/ A' z芋頭半斤
% k$ o8 g- A% w  `蒜蓉1茶匙6 y. i- ]/ D  f5 v+ u+ k! t
辣椒少許
9 G3 {8 j/ i7 s/ p水1杯, @7 t, o4 }, d  |
鹽少許! \* b$ F6 o: K7 j
　        　        　. k2 n' R" `% e" q3 U
做法：" K" Z5 Z! R' a. ]" Z) i
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。0 q+ p& d8 H9 y+ ~& R# h
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- V$ L. Z# F6 M7 u7 H
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
0 ], ?& |* T* {/ J4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
0 {! H+ a! F5 z+ u　
1 R/ d& Y( L& R功效：
# l) k: F$ s; j3 r7 t芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
6 s' a7 c3 N& \/ F6 e! j
" ]7 w, z! M: c* K9 G, r* W香辣茄汁焗雞翼
9 r: h& c/ {" g, \: ~: _　
( L0 x5 U( K' a9 C2 @* X9 p材料：
! @- e* W' k) \  r( h3 g+ l急凍雞翼一斤
2 f- v/ y, `/ \4 a; a) v蒜茸三粒
6 ^% B4 N- c+ G7 }( V茄汁三湯匙
8 p2 k9 T/ _/ r2 y' j. v醃料：
& l5 I; r" y/ h" }6 R; F% W+ \  j辣椒粉半茶匙- z7 h3 x, W! c7 S4 W; j+ k
鹽半茶匙( d* y7 c; n! y9 H5 ?  o$ o
糖二茶匙
" T3 R* z3 ]* x( e. `古月粉少許6 u% s9 w8 Z$ K, k
　5 z  O4 `3 X' E" X! a0 J
做法：, a9 S1 p% F8 i
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
0 T( {8 E* }. y2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。' f* _3 Y& D) B$ |( G2 H$ l  U
  t) c) h1 j2 c* ^8 R( z0 M) ~; _
香辣雞翼7 M9 m0 C+ S% u( B/ a8 G- w; _
　2 g9 K0 T" y/ h  n' S% w
材料：
/ h: u& _, \( S8 ?* b6 [雞翼適量0 N* R/ r7 o8 f
醃料：
9 S; t1 `  Y7 Y6 x2 Y莞茜３兩0 @$ d& d3 m0 m
蒜茸１兩1 x/ e4 B: N3 S6 n: B3 t
味精１兩3 Z# d( e; {" \( A( o
糖１兩8 U. G, M$ P4 l# X' W$ Z: C
鹽１兩
1 O, @  V0 o+ Q+ Z% I  A4 \５隻紅椒) I$ A2 k9 f" e
花奶１罐4 y6 C  n3 v& I4 U& W% J, L
美極小許; H  d# o6 i$ ^5 _/ v  I1 u4 Z" i
麵粉１兩
: J( }$ h( k6 [2 T8 d/ W( S水1/2斤* p9 W  Z  h1 J7 {9 W5 N
　7 h; z9 }, N# n
做法：
+ l* U6 F/ v- S1 O; T9 l$ h1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；+ C3 T+ {, N' ]. z0 f
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
' D# e' M- }) E" y( x/ R; L. c- p9 ^7 K5 F$ c
栗子雞翼2 B0 K' o( H+ C' B
　  J0 w7 }7 ?2 m
材料：
( X& T4 y% u6 W' a; A& H雞翼20隻. x3 z0 M& w6 ^8 ?: p
栗子1罐' X: W( b2 U2 D3 b& J6 H! x
蔥4枝
6 K% v5 ~% H% ?" j* ]5 b! G薑4片/ b& ~8 v# a: h# s
桂皮20公克
& v) N2 A8 d/ ]6 L, N5 H. `角4粒        醃料/調味：
3 Q* t: b7 x4 o. |蕃茄醬5大匙
3 e" F$ p1 d) B7 u& K2 _. _醬油2杯0 }7 t0 q9 d, `& L% i( ~: ~1 U' v
糖1大匙
5 B* B& z- H$ z3 I  K; F9 ]; f4 ~米酒1大匙
. _) j0 y/ T2 Y水10杯: R; h4 H5 e; E6 V0 N0 P. {
味精1小匙        　
0 t, g( x2 g! g) z% |做法：4 p7 T, X/ X0 b& q0 a" l
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
5 a: R( I; N% q+ O& \# ?. }2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
* e5 z' n9 M% s8 s% m& m; N- }3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
+ Q" A" ]! N/ S6 p9 z6 X4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。( t7 l7 T6 O' d) `! T8 g) V! S) R
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。& }7 a% R5 u& Z# M9 V* t

( v; C( G5 I5 B1 E0 }# C泰國甜酸雞翼) m2 h; r, U+ m5 G7 |5 V- A7 x2 a& d
　' ]4 ]) y+ \; J) b+ M" E
材料
: D, S9 @4 _! w9 I( T6 E& m* @- B雞翼1磅
' n% M  l8 A1 H; q& L泰國甜酸醬3湯匙6 G% k# C1 c% n
水2湯匙        醃料
' v3 m! U$ W0 A; n* G+ k% i/ E生抽1湯匙
8 b& e0 Y: M; ~6 p& G, l生粉1湯匙  F) o4 P" ]% s# f4 r
糖少許) k& p4 X$ Z4 W8 W% v
胡椒粉少許2 p% c0 G6 R/ }$ G1 Z3 A
酒1茶匙        　+ P+ l, o% x+ Z5 }: T
做法：
; L0 d( e7 `6 r1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 U7 N; F6 P! m
2. 甜酸醬用水開好備用；
# L% G: e% g1 M4 ]# }3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
8 u; L7 x1 S& v3 H* `4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ h$ c) \7 k# V
% j1 \+ X0 W2 V( E1 ^) J- s海鮮醬焗雞翼
, F% v1 p( Z2 L+ S9 _* P- s/ x8 E6 H　9 W6 X& F4 v1 {& O9 F- _, h+ d
材料：
. V4 l0 {4 O9 [7 Y雞翼 300克        調味料：% v/ h1 O  ~* c4 D: m" S. x
海鮮醬 4 湯匙
) ^# r% t3 o! x水 1 湯匙        　
- t5 R; j9 Z5 y4 H做法：
2 p# A0 X: t5 ^3 R4 m1. 將雞翼用醃料醃數小時。  _+ \0 T1 l% q- ], n9 L
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）' h) k; {) ]7 e& \' q5 |( I+ M

4 O. c& _! w+ X, B3 d0 I烤蜜糖雞翼; o4 Q/ c' ^6 |9 y; v0 F
　; o: ?7 L3 b; G$ R* x8 M3 X' r
材料：(2 人份)
5 l1 z2 q/ O1 S" s8 a7 E2 e雞翼10隻! I" M( W- \4 [) C
豆粉適量$ G9 A% G' G& v( L# _7 Q: N* x& G- H4 ~
糖適量! X, D( {. |; B* ?0 A6 Z% g
豉油適量! ^4 Z' L9 m# L+ m# W( T8 j% O- u6 h, @
蜜糖3湯匙
5 D+ S; m) o/ V7 p/ Z. E　        　        　
+ l/ t( ]. x% S% _; f  Q  l8 T做法：
1 C9 ?& j$ l* C7 u0 Q/ y1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。) X1 q8 ?6 A! M+ p+ w) k; ]
2. 焗爐預熱 230度。6 p& q: r% k4 o  |1 U: I. z
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。5 f/ Q6 N8 N5 a  G/ ]2 {# @
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
" ~$ ]# o/ L5 x2 L# k) L) z& P5 {5 B* w
小貼士：
& M% f+ v% j, ?8 ~( O' t' }* L1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
8 x' f& S2 g' t! A2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
% J9 c+ ?- @: E; Z# w3 V
* ?! \6 p; L; F' I9 K烤雞翅
1 ?( @; O! u# F: [/ W, r. y　0 A' L1 T1 [; b8 g# r: T- }- |# ^
材料:7 h/ ?6 X2 ~. U
水 2杯" u: c, G. [1 R% \8 A& h! {8 l
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
  a1 p2 s9 E8 E5 u  u% Q0 N: P蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; @5 k4 T: D. `! s醋 1/2杯2 y0 }! S. C* \8 k5 K$ N* V) {
糖蜜 molasses 3大匙; c: q' x' `. W% o
黑糖 brown sugar 3大匙
1 j$ X* B5 m  `: H8 I# T+ U# B( M5 e煙燻調味料liquid smoke 1小匙
9 l3 K8 }" {9 }& t! O' P鹽 1/2小匙( ?: P4 Q! V! p$ i( E! F* |2 D- i
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
" _2 w0 ~% }+ h. I7 C黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)/ v6 b; ^! L) S+ Y0 E2 M
紅椒粉paprika 1/8小匙
* b6 [8 X2 }3 w- I! x8 i) m9 M香蒜粉 garlic powder 1/8小匙- n, Z% B) d; K8 C0 b. F/ X
　        　
+ R5 q/ p7 A3 L8 U: N7 y5 ^做法：. n# W% e! u* ]; F1 @
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 q/ A% T6 p* ?/ n( R- ^, E1 b/ X
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 r% s  X: p9 ?4 ~' F
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。9 N: o: b, u- w; y- P2 `
! N) D/ ?9 x: ^& X2 b" U9 u
素釀雞翼' x; {1 T5 R2 t' }+ A
　: _' z  k" g( \3 c" ~4 ~
材料：
  X+ z8 M6 d7 j3 S雞翼一磅
! L5 }( R* V8 m6 V4 K竹笙三錢3 J* ~( o8 U; Y* i
雲耳三錢) n. V5 L# U4 j( K* F. w
紅蘿蔔半個
3 y6 m% S; b' a" m- w# f調味料：( K! n! o6 _- G
蠔油半茶匙. M, A# _: a' K, N5 }: c
鮮露半茶匙4 H% o- V" J  s0 W( H7 J
糖少許
" |- ~0 j0 h  X& j- A胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
: C2 u! k! H+ L) N+ n& K  x乾蔥頭3粒
' r- S5 }, w, A6 T薑片、酒(少許); Q% N4 {$ ?3 Q0 i) h& h( R( ~6 \- u
生粉1茶匙(後下待用)! L8 `  m. q: J- c  }
　; N% ^0 Q& o# {1 k) q' q* }
做法：; X7 p2 D! {2 D) f' m" S
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
$ M7 T! s. x; }& d0 ~$ ^6 t2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
- C/ k. T* V. T, ]* [) d3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
! `7 e. m  X6 T, `) A" x8 |$ v4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ; {! r; g, a$ J5 H$ h
　2 C* ?6 a( G& I& C  |' ?6 s! ~4 M# H
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
' y; n. B" q# I. S* D0 }8 K5 E0 H& I2 ^) @, Z* C8 V: J
紐約辣雞翅
$ L  l, x2 ?( M# ?/ d, t0 Y　% I% s9 y% v7 a, I
材料：
) I& s+ `1 f9 I8 H3 q八個全雞翅 (去掉翅尖） $ n' j* `7 v6 [! n) X
一杯麵粉 5 i8 }4 }" Y. W3 \9 E/ s8 X
一茶匙蒜粉 $ q( L3 ?  m9 P7 O( q
一茶匙黑胡椒粉
- p2 y& x5 |% i& u# ^. Q. C半茶匙鹽 ) _! P8 z8 c( x* T
三湯匙牛油
+ c9 z) w5 x  b4 }半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
7 H7 J: c4 D5 ~, i- b　        　        　- `3 a# {, b6 u4 A0 D# q
做法：1 y* A( E; {, Q# S
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) _) b3 m) ~1 O+ G$ p5 j
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. U& o1 R' h( r' O$ ]& u
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
5 Z+ M8 T" v) C4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
: V' l1 P5 g% P- V9 H: @& L8 p/ P, k" |9 I/ [! t
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' P7 N5 \& C7 O# e2 s0 r& \+ R7 R. Q, x# [7 h3 }0 }
荔芋燜雞翼; O" P( I1 V! f% ^2 s2 A4 a# J( ^
　
5 s/ o: R+ \8 E, {# Q材料：
& W, U' M" ?! y6 _; h4 J雞翼4隻
: M3 J. m" A5 A! i1 U. @. \荔甫芋250克0 E* D# _& k/ G  z6 d; e
蔥1棵
3 Q  M6 \$ }. `+ i! m蒜頭1粒5 M: y8 X0 o0 y
薑20克, w  v+ X" W1 K* Q7 v/ F+ _
水500毫升
1 K7 e1 p6 z. \　        調味料：2 O" c( L3 V( n/ I/ {4 i4 Y
鹽1/2茶匙
  ?* x" M% l/ `( b, \7 A  S% H薑汁1/2茶匙
& ^6 v+ j* O1 P3 m+ q9 z, p, l酒1/2茶匙
9 J+ r7 N: E# Z& E# T3 @1 e. @/ y胡椒粉少許        　& }7 R# w% n5 D0 r; ~9 G( Z
做法：
2 D2 A' ]* x4 t: V+ h7 K& }- Q! w1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。" ^& e! S  Y& o  P* ]; t4 g
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。8 V1 p- O2 G1 @  d$ W. F
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。. v+ u" |5 u  b8 j- X' n
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
9 V$ i# n6 ?0 k# u( o; T5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。6 Y! z8 O' A2 o4 Y. ^- p$ P
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。, q& K" @2 y  H5 n7 o* }5 z

5 c) c. v" M* _3 K  p茶香蜜糖雞翼
2 x4 t% @% Q& I3 q* r* n　
: @+ z0 {7 W4 M9 |材料：( |- a& {1 i. l3 ?% U
雞中翼15隻
" a' M. V, A  R" h2 D! w生薑4塊
1 |& `! F+ b2 t& J" ~" j  F碎冰糖少許1 E4 M/ ?3 W: _, `+ ^# p
茶包2包
' F# c2 E. p" A蜜糖2湯匙
  G. y4 w1 x9 l  d* I7 G; u　        　        　
! k# c0 u. L/ d1 g做法：. U/ r: v% L1 Y" K
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
7 m4 L, x. f) y/ y& H0 ]% ~2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
; {- b8 A" g8 n. z& x; A3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% E* m# k& @% L& V! n; @/ H# O) I* f/ L6 i
彩虹鳳翼
/ ~  T" X6 R: ^- o- Q3 d( l　
& j; G/ r% f7 @5 A* H$ W材料：7 P. y! v' P# E8 Y1 l# g* g
雞中翼１２兩6 g0 J$ v- J7 d  [* s
冬菇３隻
* C+ B% a) B" U# ^7 O紅蘿蔔１０個
' T& \3 d; i/ q西芹１枝
2 G& P* P: D+ z+ g) V; f5 s金菇３兩
- C5 R* ]' |* ~, j4 d火腿１片) j. L/ j' T( c4 J0 o6 `0 }
蒜茸 1/2 茶匙) w  W6 j; r- D
蔥２條（切段）
/ H# O6 I1 N) m! F7 w% u, }: L1 c　( s/ {9 f8 l; W1 Q) A& p- n
醃料：
! d4 a3 x8 C$ _3 c0 u薑汁、生抽、酒　各一茶匙
, _" M' f: _3 E; k鹽、糖　各 1/2 茶匙
2 _0 t3 b5 w  `# i, r! X6 ~0 v4 C- @生粉 3/4 茶匙
( r$ }# e9 Y  o1 t4 |* l% q芡汁：6 `& L- t$ K9 \/ I& n0 q
生油、蠔油各１茶匙
0 S" X8 J/ G/ T& k  l3 ^/ X+ c生粉、糖　各 1/2 茶匙
. s9 f( E3 t+ R) I$ k1 V, M; h水３湯匙3 C! A) @5 y3 ^
麻油少許
$ U4 O3 w- o5 L做法：0 }' I; Q& Q' ~% o% `
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
0 ^8 H7 h- ]$ M7 g/ h1 J2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
+ @# [" Y9 A: p- b% z5 `3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
' C( V  S7 b2 T
$ A. d1 S* d5 I! ^: u梅菜炆雞翼6 Y2 b  b. T+ y
　# Q; ~' P, i5 Z3 A0 A
材料 :" w/ N! q) t+ O: l7 z' K, z
雞中翼 8-10兩3 z4 z$ D- J1 e' g$ L2 ?' J: P
甜梅菜 2兩
0 X; r/ d8 ?$ v: O, d蔥(切段) 1條5 h% a0 T/ A7 l- Q2 a! X
薑2片        醃料 :
; i% u3 a3 u9 N薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 r& m0 Q& |2 t生抽 1湯匙
/ J% L$ ^9 S6 g3 s7 ^" Z調味料 :: S3 N' h" r2 U" _% C% A
鹽 1/4 茶匙
9 H" g& V. X' }; j* G8 o/ c1 G1 }: C水 3/4 杯
  t- \6 Z' K  q! J! o! A糖 1 1/2茶匙
8 {0 c3 _7 [; ^3 h* z1 W1 y/ X生抽 1湯匙9 g) f7 J+ f: N9 Q
麻油、胡椒粉 少許+ N4 B7 D, _" Z2 F9 X0 a: x# g
　: W  i, h7 z; c* Q# P" M

$ I, m) I- Y( P' ?! O9 j! d1 h6 L' |$ r. @& d8 N
做法 : # X2 Z- w  N: {/ i( N6 l* L
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；) S4 H* s) M" E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 2 V1 ^  ~) Z$ P* [  d5 T0 k
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
1 f5 ]8 G3 \' E) Q8 h& Y
' M( H( w% |. y4 E- s9 v豉油王雞翼
* y; h( r; q! C6 K" e　4 Z5 k& W- V' G; M
材料：# X& `8 I8 W* b: k7 Q/ G: b
雞中翼10隻
2 ^$ Q' r) Y( A! L/ Q( X2 N蔥、薑、蒜粒少許
+ p' Y( y, G  D& o/ |5 C  t老抽3湯匙9 F2 O8 F4 k& G; q( v
豉油3湯匙
; S' Q2 h# J+ h$ t. K$ b4 C水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
: X2 R) v6 g$ L) x3 @; f冰糖一舊% s: `$ C1 ^, H
白酒少許
, P$ l( z% d) @9 |4 C( @　- I# t) H/ P. l) V. I" }
　        　
' ~1 T8 T, ^6 c4 A% [做法：9 J. d5 y' h! f" G9 g1 q
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；; U3 p4 ], G& E9 {* H8 y6 |% b4 g
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
, Y4 Z0 ^4 |( b: s3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
! H0 v; R* B. A9 y: q  `4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
  M. e( |& C- |; D9 `5 H: b3 O5 R& g. e* e3 w
豉椒炒雞翼
- [6 t4 `. p' Q' b+ x* A　
0 c1 l) j8 E/ |7 Z( Y材料：: E8 i) |6 T, m  P- [
雞翼12兩7 S; R) [( K8 |8 C
洋蔥半隻
  o5 d4 L8 s6 h; k. W. _; Z紅辣椒１隻: _5 i6 T: V8 V; p4 r
青椒１隻+ p; F/ |+ H$ D, }+ E, \, M% w  l
豆豉少許8 @! G( a0 c4 c) F) `5 d
蒜蓉少許7 [2 c; O: A9 ~. B' q# r6 I
　        醃料：
  T2 P$ c1 J) K6 d; k生抽少許
, Q( U) I" a3 l6 g4 e6 J糖少許. Q- R5 }; T6 ?" ^
生粉少許
" @+ h# {: @' X$ X7 M# X0 `' E5 p薑汁及酒少許 9 I7 @) O% g/ N5 d+ E' c" V
芡汁
8 j) s; _9 v8 P* d$ ^6 v$ u4 B生抽少許
% u) k$ ?# i- p) b; Y& f生粉少許1 _' u8 X! {+ X8 z: d4 E; I
糖少許2 N# r& P6 P8 _% Z" B
水適量        + I6 G' S9 n8 S: r7 i
做法：- ^5 C& c: Q; l; p
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' Z# V: I" p( O) H3 m6 B
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
1 |2 E- N  a4 L) i5 ^9 H3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。+ L9 N6 ?* L8 l: Q& Z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！. ?+ x- \9 X6 Z2 `" E7 w# c

& e# q+ r+ o5 X0 H' b9 Y# r( M+ J% T7 P9 c5 i! H
醉雞翼% m! T/ W+ H' c# W
　4 n. F" `4 `2 r$ a; v" y
材料：
$ i, D* d1 r( k, W, X& [! q雞中翼2磅* k! T5 @! u2 J' z  s; Y0 A5 Q
醉雞汁
7 q: _) v% s9 ]! t, y/ F4 f薑蓉
6 T, B8 s% f! ^8 f5 X# `& S6 d* M冰/ C/ c  [' P% C
　        　        　1 N  R4 M' O- z7 O1 ?! n
做法：7 y( B- D: Z0 p& O% Q* R) D
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( H# ?5 f% @' x4 I% h6 t. l# w% i2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- \3 [& b6 X7 O7 ^
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ T2 O- E: u% E" }  n
( G' l' V! t) Q4 v. T, O鹵水雞翼! n1 @0 F# f, s
　
# U5 s% _% M  x  g9 D& D材料：
5 f* r8 F, W) a) r雞翼適量
/ p* c- a* N- |& S+ ~' F鹵水汁材料：- E4 U2 |, e: B8 n0 P$ a5 ?
水、生抽（比例約5:1）, g9 ], C: V+ }& K, [" P
老抽5 l; A4 J7 J8 ^: e9 r
花椒$ z- R4 ^( ?% K
八角
' d' R: N( k/ p3 v草果9 g9 o2 p: ^! ]1 m9 ~
片糖少少
, g( v4 `0 ]/ y6 Q6 ]0 p鹽(自已較味)
' c4 B  D! V+ w& ]薑0 W/ H- X$ T, T+ l4 t2 D
蒜粒% c8 Y8 x/ O( z7 d0 [! t2 q
蔥頭
/ [" I# O  A4 l7 c　
! n  a1 u9 C$ {2 x做法：
7 a$ l. i6 R# `. w5 |; F+ u' [" e1. 將雞翼飛薑水,
( z" Q0 R( F  E0 ~3 ]2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ x# H0 v  W0 O( h* d, S% Z5 V6 t+ {
& e4 H# S* [, X簡易鹵水雞翼( v4 T! d+ `. }; f- ~
　' y+ a; j7 J$ i# K" P5 H
材料：0 A0 K: l) F# u5 ^+ x
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
# g* {' b9 p+ ^( @6 m) s4 j清水 1-1 1/2杯4 x& c* I" j5 M1 g, R
雞中翼４隻+ ^6 H4 w+ w/ F" l) Z
薑２片: m& [- J- B  a$ s0 T
鴨腎隨意        　         5 X, r7 F. A. A
做法：
0 r8 Q( t+ U6 [& J( T7 f1 A1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' K  k4 k# C+ J+ t9 `
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
" v1 K* b+ _. \3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
7 R* \. Z: _/ k, q4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
" E% X. l# l1 u8 O. d5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& b( w( Z+ x( n( v, v% _0 A( e
/ W+ A$ V6 T7 x! P8 x
麻油雞翼( Z: \4 `0 f: B
　/ j& m: g( N( ]! f+ Y. n  X4 R
材料：
- h* \4 z( a- p  C- U( y雞翼十隻
0 O6 t* m- a7 @( n! w  N" _鹽份量隨意 8 x4 [+ f+ j% @( H3 Z. U
香麻油份量隨意3 {& S( s/ P/ H: u
　        　        　; b; u- Z$ M; K! Y
做法：
3 q. e, o" R2 G1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。! V; Y) U/ A' e( S  W! F; g8 x
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
" E/ f" `; B4 Z/ w  [3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
, T* Z' Z5 X  F$ C' u- w$ @4 q3 y5 e+ c9 ~
麻碎蒜香雞翼7 `/ w& v; q3 i8 I2 F9 @, ~
　
' p3 }. i0 E- u) w1 P  Q# `2 y7 ~4 R. s2 e材料
& e9 A6 j# b! P4 Y& F3 Y1 h$ j5 g' n雞翼１磅
% G# H. F* Z) b# A2 S3 i芝麻碎２湯匙+ |$ }. t) x* H) H# d1 N
蒜頭１個9 ^" k+ u+ @' E7 u+ A
雞粉１茶匙# z4 d# J& ]- X% j* B' z2 C
　        　        　6 f6 I: W. W9 j
做法：
6 M: I0 |& d  n1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
; z* U8 l0 J& ~  ^; j1 N2. 蒜頭切成蒜蓉；
0 X* F& `( N! l( A: Y; M; w( K3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； $ q, E/ R: [, I4 q5 n0 r3 C
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。0 W4 ^9 [, u  g- e
/ {2 f! ^6 D: C
焗釀鮮果鳳翼
5 ]5 m6 b* o% |1 P% {, p, @: W; l　. Y  J* C9 X9 ^+ O4 R6 Y+ z/ [
材料：  
* a2 \0 z1 I. ~8 ~雞中翼 12隻
+ L8 A2 {( }, p8 B6 e. b* W) U; D( [1 D. J厚火腿  40克
3 ]; t$ U* @! P( c* L5 X蘋果 1個
( }* a. l6 O# K9 c4 D啤梨 1個
* {. v. ~5 [* Q. H1 C檸檬汁 1個 2 f: h$ d' u! @- \7 r
油 2湯匙
: `* ~8 q0 n4 Z: `沙律醬 1湯匙
$ @3 u+ D3 r6 g/ h蜜糖 2茶匙  T; @8 w* y8 u0 u3 W
　        # o* _% x5 x$ k2 `( s
雞翼調味：
% G0 E" {5 v: Z0 q4 c* C糖 1/2茶匙$ J8 P5 N4 \) o1 c
鹽 1/4茶匙
) E" k: F' G7 \) k生抽 1茶匙
. ~; D1 t$ Q5 ?* ]! Y' V+ S" L2 }油 1茶匙- t; a+ [* a7 b3 l. B1 y
粟粉 1平茶匙
1 v5 F8 F! q" Q7 K0 u- f　/ b& Y5 O  ]  U, G# m0 `- q
/ W5 S+ {% q: d
　9 A& a  [5 R2 @% b! a
做法： # r4 C/ d- j- C; n1 `
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 4 |5 R, x! @" v' \9 i4 d- y- b
2. 將火腿切成12條。
% r& B4 D/ e6 Q. n7 g3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 8 d/ s; s1 Q: J+ z6 N( }1 S- n: P
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
1 d0 O; p! m: t! E7 t" c5. 將雞翼焗15分鐘。
9 P# z4 T/ c- Q: e6 p+ B+ s1 d6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 J/ B- V, j; P+ p# B  q7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。# j, G9 Z8 M6 s* l; O$ p. b
1 U( a: J: u( g  X: B; a# s) `. ~+ j
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
5 u/ N0 U, K, M/ Q1 n$ |5 k　
3 e- z! g, ~, a材料：
  {# [0 ?% f8 ~& x" [, h$ y雞中翼八       
+ C; C3 |* `! W調味：
1 l; M- C7 R) [. H4 d( @( g紹興酒、糖、生抽、麻油
+ l6 @' c9 B: t: v0 d椒鹽0 G! }. ^( t1 ]7 D
炸雞翼用料：
& {1 L9 Q; @* z  M) ]生粉一碗加胡椒粉一茶匙         4 @8 B" v% D( i" }0 u$ B" N) M* r
做法： + L1 f% R  w7 z4 W. w4 c
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
7 u0 v( w, i4 w" R+ A$ }; R  t: d2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 ?: H; f( O( O3 _3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# @) f) U% G# s$ J. G# P4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
+ j& Z0 p7 @& r/ F$ v9 E& F5. 最後灑上椒鹽即可。
# t; w1 A3 ?3 W+ a4 m
; W4 ^7 u4 c6 b/ j( u  c" Z港式咖喱雞翼
4 S& O- w% ~; m. X　
" w4 o: M( w: o材料：% a' @1 V( y" P! F
雞翼半打
, }  `+ q! e3 i. y蒜蓉3湯匙. p* `) S/ p/ ^
薯仔2個
  W, s) W* a6 a; j  w' `洋蔥1個切片
( ]) ~$ O2 _9 ^0 w5 L1 `7 f咖喱醬1包/罐# G1 M# k7 a, G& M9 u* T# t
　% o  N( b6 h$ Y5 E& m' ~; b
　         
0 ~, N) g" J0 x5 }做法：* t+ I- l! F3 l/ `
1. 首先將雞翼出水備用。" Y1 d6 B* e6 m
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
6 ^+ V2 @) J1 F$ j  B3. 之後，放入雞翼一併炒。3 l9 A" Y! _3 t1 V
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。) {2 V0 ?3 U) j* z; W0 |
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
2 u& [4 f  i2 Y2 `& ?0 c' O# x! W- `' [: I　, u$ P2 K( R: O' e
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 F- J6 s; ~. h9 V2 u& A9 B+ `3 P* {, z) i5 ~4 \
滋味醬燜雞翼* P8 M) m& X8 J4 U; {' ]
材料：& x$ B' ]7 L  c5 S
急凍雞中翼一斤5 P2 o. c6 n* @' B
芫茜二棵* S& n* j* [  W. F% ]
姜茸、蒜茸各一茶匙
( B0 d( j( i8 Q- ]腐乳半湯匙
4 g6 f3 k$ y; G+ g$ D磨鼓醬半湯匙
* |/ M! A1 M8 x豆瓣醬半茶匙
& H7 e5 a/ C! z1 X$ ]　7 c9 p, @) F& M
調味料：' u' u5 H0 a/ H4 B. q, B/ Z8 n
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 o$ ^3 L+ q( a; @水一杯        　# \6 r0 X) ~6 f9 f# y
作法：
+ h7 U0 o% w. `& a% j1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 \: y% E7 J+ R; W# \; E' s1 U# V
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。: T/ _9 R5 v7 B5 y; h
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。8 h0 R2 r* W: y& G9 Q

; Z, ^- q& X( z6 U1 q6 \& P6 Z貴妃雞翼/ `: J; F* ?: ~6 n5 K! ^
　9 q. x) W( A# F, e  w) t& J
材料：
5 }& Y1 p5 I6 O2 b" ?雞中翼1斤（約600克）; [  F' {( `, ]2 v7 c) V- S
筍片4兩（約150克）
; z9 k4 ]# s) q' {% k薑2片（切茸）/ n7 R1 \2 O: o% A2 |7 X' C6 U5 r
片糖1/2片（搗碎）. ^% ~; Y" L6 f! g, {: K/ L. J# c
去蒂浸透冬菇12隻
$ c( s4 N8 J2 a: F蒜茸、糖各少許
8 c* x3 `9 x( s　        醃料：
' ~( G+ b- M4 F& |- ~$ H生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
0 U1 Z: B& i% ]麻油少許        獻汁料：8 \+ X& ^" a8 y
蠔油2 1/4湯匙' P/ p0 Q. I' f, k& c/ _: c
老抽、雞粉各1茶匙
4 _, U( O) [  _1 Q. z0 o# u幼鹽1/3茶匙
  G! Z+ C6 C* D" L! G2 M, Q水1/2杯（約160毫升）! z6 q" ]- Y; t: v+ W& I9 K
紹酒1湯匙
, n5 p$ x- `: O: ~8 X　
' R+ \( k4 v; g做法：( K% K' h5 k) q+ ^0 d" N7 S
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
4 p* b8 B8 e; B2. 冬菇用糖醃10分鐘。
! [7 v/ d8 ^$ z, G5 @# ]7 b, m3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
0 J3 S+ K' }) u6 g5 W) b+ H4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。" u" t5 A. a# C$ X, y- p
3 \; ]& e  ^$ Y& f6 t7 ]
貴妃雞翼二8 x) ~0 x. L1 x+ W1 t0 y
　0 C1 {6 B4 q6 M6 X) x+ Y, P
材料： " \3 h0 t' A0 V: I' G! V4 p
雞翼　6隻
0 J: y. @2 Y; K冬菇、竹筍、甘筍隨意
! e. H+ ?+ o+ s" q, u蔥花適量        調味料： 0 I6 g2 l  ^" K' O2 {
茄汁2湯匙
$ k9 V) a0 t: Y. L. F) }糖2湯匙
. N5 c1 z( i# E' r: ?: k! Y5 ?* L$ l; W7 D鹽半茶匙 ; _+ q8 ~" |9 m8 G% D  P  A
老抽半茶匙
: T' \- G0 ]7 X* a生粉1茶匙
/ q$ \) s1 D  s清水半碗        　; r; t2 g. G% f& r- S
做法：
1 v8 F  |# o6 i# L$ P: q1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
& c# W8 v, S+ m- x2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；9 W" V1 I" ^0 q: n. \
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
3 O: I2 \. e8 |4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。7 I. X6 \1 f$ a2 f1 f* _

) j% l2 `1 M  H& L; k" ^酥炸蝦醬雞翼" b! ?: D7 |. S3 h! q. X9 V3 ^8 ~* i
　
3 P0 s7 y) ?: {$ M. b+ }0 M. i+ y材料 :
0 I- K: [: Z& U3 C2 R雞中翼 12 件
& ^# i" B" o7 L- u2 N8 Q- Y* |糖 1 茶匙
: S0 V' D( f2 z8 \麵粉 4 兩1 w- k" q' ?, A, q( J. x7 N  ?; N
蝦醬 2 湯匙. h" u/ [; x" r. ?! E5 c
玫瑰露酒少許
* y% M$ ~/ T! k% ]' `　
- c3 p3 I5 b' R+ o, L2 }　        　/ b" ?( w9 E$ f( y0 v
做法：
0 [# S4 O! g- f1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；7 b5 P3 Y2 i; }' G' B) ^
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 D" @* J" e! g# G
4 ?0 `9 o  T; R' N
黃金蝦醬雞翼
5 Z9 a& ~, m6 M　
( q& [2 W5 `% n7 s材料：（４人份）
' V; [" _& {# e' p雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
$ W6 N- `/ ~! k0 X. m粟粉 1/2 杯 上粉用
: [: u# k6 t6 j6 M, u' G* u醃料：
% q, s8 Q4 j) g3 {李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
0 I3 ?" q  L: H糖 1 茶匙+ ?% \! M, e& V1 z6 U& \5 l
蛋 1/2 隻（打勻）
4 x- ~) i; I0 F/ y' A3 z% W　; J2 R/ O& u7 e! F

$ f# z( D! f1 w2 O+ p: Z/ g　
$ L5 `. {' u" W9 z/ A做法：' i$ |/ n/ H- j& ]" f! L
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；& K5 r; M- C; {' V& {8 D
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
. ?1 h9 e0 [$ }: Z* Y6 `  @3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
3 Z/ j+ L5 w4 c* {; T; A! N
) k& i. f6 {; H' y( J黑椒煎雞翼
8 e: h9 G3 G: E　
+ ?2 y# E& T  \材料：
  w" g5 i. @' @7 S雞中翼 420g
+ W& K7 Y* ?# J* o3 O, K燒酒 1/4茶匙
+ p/ n8 N7 c$ N( J/ `* q" j! C鹽 1/8茶匙
% ?5 V. A9 U. x9 l' m4 e麻油 少許
: ^. u9 O3 K8 w糖 1/2茶匙
4 o, _8 L5 _) f- I! i$ |# U$ K1 R蒜茸 1 1/2湯匙7 {* v8 n% A6 {9 z+ L8 p
生粉 1茶匙
* }6 l/ y, l8 Y6 f: M; K黑椒 1茶匙
& Z7 h" v7 A. @8 h; |8 H0 V生抽 1/2茶匙
2 J$ l$ o6 b( E& x4 }  p　& I, Y" K- k( D- [: F: F9 u
　        　+ W, S5 V5 @  y. ~9 v& r
做法：) ]" q# R6 a2 r' W0 d$ u
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
/ X0 F% s, w7 r0 M/ T2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。' u# y& S% {6 ?! V' C" O( T
　 , U3 E2 f( C9 h! t
小貼士：/ |, B) L* H0 G0 M2 C' w5 P: h; `
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
- ]3 V' }' J2 `6 }* w2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。3 x9 e7 \1 Y2 ~. Z4 }" p
3. 亦可用焗爐來焗。$ s1 s+ ?# ]. P: k

$ @7 h: o& X6 m; X2 b惹味雞中翼
; e6 L7 h7 q% s. S3 P* c1 ]+ l( D　3 s. c( |" ?) n! u
材料:（４人份）
2 L8 ^2 p4 r  i2 H9 P! Y雞中翼　500克1 G) R; n% f2 n% f. Z0 G  V
蒜茸　適量
1 z. i6 _8 j" u* }% v4 ^　        醃料：
8 k/ \# e, L) Q$ Y0 o8 z9 G生抽1茶匙2 G' ]/ ?' M' h8 p9 j# T" e) X; z
糖1茶匙4 [. J; `; y- k* W, a6 Q3 C' p7 }+ ^
薑汁1湯匙8 b/ a0 E  q; _3 e
酒1湯匙        　
1 n- [6 e9 L# M5 j做法：% U' }. |- R+ f0 E. _: W8 R9 h0 o
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 |5 L  M$ o* R$ e% ~# n; \$ e, ?2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
- A1 ]3 F9 h* R# n: @. m3 q: u" G3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' ]1 N9 y; q; M) u( F
* k$ ^/ X, v4 c話梅雞翼3 U: ~, K# i1 O3 `; t( ~
　
. u& r- t& I0 K9 B1 I材料：
5 M' j+ w- s# ^! V3 c4 ?雞翼 2 磅 $ y. p! @! p! X" L: _
薑 2 片
; L4 q* p1 ]2 D& l; }: @. N1 F% u6 Z話梅 5 - 6 粒
4 c2 h- H  J9 K" |: ?) F蔥 (切段) 1條
8 A0 o# J  T) h$ F+ O% W片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
! ~4 t# W1 I9 [, J/ }  H" k! H# K米酒 / 紹興酒 1 湯匙 + H8 g, s  [1 ^. u
鹽 1 / 2 茶匙$ I2 j3 J; z$ i8 c' V% w
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　' Z8 K6 y/ e9 L
水 1 / 2 杯 , D% \) J* E# {& m6 ^% K* u5 x# X
老抽 1 / 2 湯匙
' J3 z* c/ Z, d1 X8 u/ Z鹽 少許
3 H  Q$ f. @; M做法：# X" ^4 J6 k2 l( V: Y) X0 E" f' A
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
' l) L: U/ o1 c: |" R* }2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ' w2 c% Z, r' K% W4 K* t
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
, s" R; b% N. U( e' e3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，" e& l. E$ ]: i8 S" U9 m% A
倒入生粉獻埋獻，即成。
7 _: S: [' N/ `: o: ^9 A1 M
6 Z7 s$ }. ]( {) A9 z辣雞翅
! ~4 R+ Y) O! ]$ r+ c* S　* D5 T3 g, r" }5 F. q
材料：- E6 M, G: O2 F0 |; B* j% L
雞的二節翅300克2 i/ @# `0 |* U9 s4 f- e
蛋黃1個- j: t7 w  Y. V6 q0 x' K; G2 r
太白粉2大匙0 x8 P5 t1 i: ?  p
沙拉油2小匙
. @( w( u0 @% ?0 x* M3 D- D醃料：
  B/ |, d+ O3 S8 H  t" ~3 W: C! W3 \酒2小匙; A" m4 O! r+ E) y& S' a, W( b
醬油2小匙% l7 s3 m0 H$ v2 A6 t* r/ F
鹽1/4小匙
- ]$ g3 ~; {4 g4 c胡椒少許( i" ?5 `: s; e7 X* K/ E  {
花椒粉少許: M7 s- r4 V1 i( ~% K2 E
辣椒粉少許' A+ x" B' v0 d; _% _0 G
　  n. ?6 d6 r7 j4 o0 w: `0 K$ c  m

$ }( [. }7 p6 b" o  V" P3 ~; z( |　
0 o+ m( q( V; Y8 a9 H  j& s做法： # U& [$ c# F( h& q$ u7 I" q
1. 二節翅對半縱切。4 f, l8 R% M1 A& S# g, Z" g! H
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。' y6 U, _3 k, S7 S. f3 B
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ' h6 |) p6 i- G( k2 a
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
# m+ J1 t1 _: w3 I" r5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
; u  G$ D9 g& c; a! z6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。5 K2 s3 b0 |3 j7 x6 w+ o1 c
) g9 p/ w% b* [0 U
葡萄牙燴釀雞翼) C9 [3 Q7 T6 j9 \# g& |
　
! I6 g) v9 s9 s, q) Q材料：
, `. h" y' Q5 S# g# L( D  h( c& ^; e雞翼（連翼尖）10隻1 d6 s, H, Z% o: f' d
白酒1/4杯, z% Z( k9 [2 Z" V
清雞湯2/3杯( U. A: g7 m) Y; M1 y' u7 t1 t/ J
釀餡：- ~7 a- U! h% A
蒜茸1湯匙/ {& r1 u5 B+ {$ }4 [5 d: \% d3 |# K
火腿2片9 U; @9 v# Z0 \" H9 K, v
混合香草2茶匙
6 f9 L0 [1 Z0 U' L& H9 B2 M　: C6 a$ V" e: _
2 @: y% J; K: A, ]
醃料：
" G0 b4 S/ I& b2 \3 e4 |3 v3 o生粉" W0 w. s  t- {# ?0 D
豉油雞汁
7 Q; n+ k& ^; W6 K+ c) @3 \$ f生油各1湯匙% W7 k! ]$ E  Z" e$ ?1 q' H4 _
食鹽1茶匙
4 v0 U) m0 m% d& @  C5 c* J6 z做法：- n( f; K8 J# ]0 j' ~( k) R
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。4 F5 u4 v/ ~* e, f' D. ]1 r
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
2 v) F  h$ C5 a$ D3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。, j0 t+ t5 u$ |

2 |" {/ L: i4 L: g3 t# h+ @- [! |碳烤火雞翅
: y- w' J5 h% R( ^　. V2 f( a* p; f
材料：4 i1 N3 |' ~/ }1 L; P9 A- e. T" P
火雞翅& ~% V/ I+ F! g3 L2 Q
調味料：
0 s& N* u1 j, Y% b% E6 f6 x0 ^1 Otabasco醬2匙
0 m! }1 B! z+ K/ x2 TBBQ醬、蒜泥一大匙1 x# w* N* U' n" n3 r3 u; @2 V
蜂蜜2小匙3 {( x8 b4 X1 F
白醋1小匙7 b; b  b  K: \* X3 g
辣椒3支( U8 T3 ^, @- A( E, z3 k( T
香油2小匙, r# ~4 c) h5 v! N/ x) |% J1 i/ y
　" F2 ?9 x  v& `9 }
做法：- ?: N; m  k! T  t5 o" c
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；0 Q6 V7 Y# `8 k  o4 ?
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
/ ?7 X7 i/ d1 {* E5 B, E3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；  l5 v( `3 @4 ]; J1 B- A2 ^3 B
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
$ r% l/ S/ g7 \! n5 ]% S0 M' m% I: M  R; |: z
翡翠鳳展翅7 Y% |* f/ v2 R3 j* n; Y: ]
　/ [2 u8 {# J5 a" D, O$ f1 X
材料 4人份)
: T2 W9 q7 C5 V* U雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ `; i  ^; D. L9 }2 T4 {
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
6 p1 \, t6 _0 A冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; d+ V3 L- |5 U( z) a( W
蔥 2 棵 [切段]* y/ k1 }( w6 a8 t/ J# _4 W
蒜蓉 12 湯匙2 s% x3 j7 K. s. t
酒 1 湯匙 [隨意]
- P5 d/ R+ Q2 s3 h8 O/ d7 T0 r生菜 伴吃用
6 O) q) o% {1 n  m3 o　
- m2 h' v+ a7 z5 O, _4 O　
5 h6 |  _" C5 a. X9 E
7 |( d! A: V' ~醃料：' t6 b" x( l% i/ n& l
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        " O# |0 \) f- `3 i- x
芡汁：
, i1 T% T9 m/ `& Z" {/ E6 R2 t7 T舊庄特級蠔油 2 湯匙
5 n, h) X# E2 w4 A, w水 250 毫升 [1 杯]
4 z, u' ]8 k) b3 S# U4 x粟粉 2 茶匙
( {) w8 I% Y1 ^糖 1 茶匙4 m, ]5 _# I4 s; y; y1 v
　
  }9 g* Y" R, R5 x3 K& q  {　
( v# }2 l" P$ s4 ?" ]' V! r  I
- c+ T& K% S' M做法 ：
% Z0 ^9 ~6 J8 }5 `4 l1. 雞翼與醃料拌勻。. P( ?' H' Z% m
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
, ?  E4 K& A' U3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。7 G4 \2 {1 o& {. f
4. 吃時伴以生菜。
; p% o4 U+ g1 ]/ Z$ F2 q! `0 |" a+ v6 z, u4 Z4 u5 P4 h1 F
腐乳雞翼
6 ?; j5 t, B/ k- Q1 T2 Q　2 D/ w, S9 o. [9 n& z- t8 w
材料： 7 O  ]9 y$ p2 n# Y: {6 ^6 j( ~" Z7 \
雞中翼 2磅
1 z$ p6 C; q( y! G+ L! G+ P蒜茸 2湯匙 6 l, k5 L7 A& z
燒酒 少許
6 u7 z! P- {0 d# Z1 M" S乾蔥茸 2湯匙
/ \6 |; j* K$ a, Y) V8 E辣椒油 12茶匙* U: O. `$ ~1 i  `" {8 Q3 V
　* B  R  K5 P9 N0 ~0 P# z. Q* q
* \, S$ H, r$ f# S% y# E
芡汁料： 4 K8 ?. W- a7 `
腐乳 (搗爛) 3湯匙
* Y1 P' X" d1 o8 w- @9 `" c水 34杯
2 O+ K; F6 ]& p" c/ P糖 1湯匙; Z& `* Q4 B6 u
　1 |7 `- r' x, v' n6 U
* ]* A0 ]% ?' i" V/ }6 n
　5 o/ q5 q1 w0 p
做法： 4 J  t5 z5 ^& K8 `
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
# O! \8 s" E: Z2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 2 b% K  |* x& o

9 g4 _6 J+ s$ |/ U: `) u7 n小貼士： 6 o4 i- E3 z4 x
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
4 n& A$ g& ]# p; y9 Y! \( I2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。  G! i; v4 D$ {+ ?

# d0 P$ R% Z5 I' ~! M  i3 Q* h$ R+ V蒜蓉牛油雞翼0 a5 m( T! v5 D/ n
　) ]' }& A2 T' O# e4 H6 f
材料：
. n1 j% C- p& s6 q* T9 z雞中翼１０隻 ( L! Z0 B3 R) K! ]8 Z4 c
薑汁１茶匙1 t3 E% L3 ~! b1 X6 i# Q
魚露３湯匙
  w* F1 s$ p; m) O3 `6 ~0 w6 k胡椒粉少許$ I4 X) H' E' R( S6 _
生粉／麵粉少許' }$ Y# C- e, y2 a. T
蒜茸６瓣3 d, y  N, v/ \3 i6 |
牛油３湯匙
$ W- d4 k0 `7 F2 F0 o( W' c! u糖１茶匙" x) h" D4 _: m$ M, g% R
鷹粟粉２茶匙9 u7 Q$ O! }  E0 E& H  N) j
　        　         
7 z1 |3 e" I$ R) [8 e" B做法：$ c5 P' z) S0 V& S4 N3 F3 ~
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) M' M9 K7 ?& q- F3 T2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；1 o3 a; M1 A9 R% j' ?. k# T
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
0 p% C6 c# |; _' o7 W! L4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
; q$ e5 o/ Z( [- V/ a! U
8 C, v* V: S5 H/ I4 ^2 ~3 C蜜汁蓮子八寶釀雞翼4 `9 @! O/ \+ q4 H9 V) f* t
　
% p! `! B4 E/ Q$ O材料：
, R8 v  }; q1 D; h: M+ ^3 i雞翼 4隻
' f+ Q! r7 A; A2 ]9 b' n糖蓮子 半碗 9 R  t4 g" D- C/ d1 U& T
糯米飯 1碗
1 W4 `# {, s! u, `, R* i" a6 o臘腸  : J" M% G% i* G) p8 K9 M
臘肉
6 y' \$ |9 L2 @+ L; O0 t. R7 h0 n火腿 7 ]; m. M  {$ ]' S0 O: [, n
閏腸   d: j* b( _/ D6 J
紅棗
4 M6 K9 i: J" E- m( K) s* G海參 " U$ ]( y- J+ o/ f- \& ?  T
蝦米* \  }3 W* d* a3 m
生抽 4湯匙
! E; X3 Z0 i. c# f: U; x蜜糖 半碗
2 E: X/ i/ ^# N" i清水 半碗4 e# G4 g4 b1 ~/ z' ]5 y8 a
　        　        　  \- C" a( d9 r7 l6 a& H
做法： 8 W# p' _+ U  [) h
1. 將雞翼去骨。 ( Q' h- m" a/ ?
2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 N8 ~, v8 T3 k+ y, r, ]- T4 w  s3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 . L; H4 w, ~, ^! f$ \1 @
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 . O) V) m6 J: T+ v4 B. f6 I8 D6 d' \
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 N! G# f7 K; |0 m& F4 a
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
$ U+ M' q1 d9 p3 Z& }" Z  P7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
% R3 j  z& k+ I2 Y4 Y$ d* v0 {0 q9 @/ j
蜜糖煎雞翼! Z# R1 b9 n& q: B
　
/ d6 _& `0 d6 p! B  r! ?材料：* _1 D. y# h. Y
雞翼一斤
# [% f4 m; h; ?! Q$ O/ L  a% U蜜糖三湯匙
9 t* B- j5 N; N. ~3 ], S8 L4 _粗黑胡椒粉兩茶匙: F: `' V, g" h' k
蒜頭、薑少許) M+ d& N* i/ s2 v
　
. d8 g. s7 ^; E2 \6 @( b( x　        　6 h! j' z& O8 H
做法：
* T4 H5 ^0 W7 }$ C5 ^1. 雞翼洗淨滴乾水；
( W; w' o8 `& C# H2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；& [' R6 s8 H0 ]
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
; w" |' f+ [# C1 O* w, R  F4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。: {: ]( i" ~9 e) M

( ^& ^; J  z6 c小貼士：2 W1 K/ g9 s- o) @  X1 `. S3 g" Z
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. J0 y8 X) h5 x9 H5 R! H* i

1 e" I# r* `$ O. f* g/ s蠔油炆雞翼6 ^* s" M, z2 R3 X1 `, V! m
　
' P8 ~, M3 G* W; @; Y! m; D, Y) }材料：
4 H0 R1 b+ I" L6 l3 U# X4 x雞中翼1/2斤; e1 t; U1 b0 p/ F& z) |
薑2片
' g; j! n/ ?' a0 \' P+ ?4 n& Z蒜(片)2粒2 A* B2 O- h/ t+ q# \
蔥1棵        調味料A：
" m: C% o" ?0 f生抽1茶匙
: I( P" o8 I8 I8 s6 a* I糖1/2茶匙
0 @7 a3 P' W3 }: W4 q7 V胡椒粉少許
9 W4 [9 X, D" s' Q. ~" w' m) s薑汁酒1茶匙
9 j+ s, Z2 E* ]. j0 Y3 R) L* X　        調味料B：. E/ U# N6 k7 d' x
蠔油2湯匙6 n; l9 X/ _* v% K
生抽1茶匙
, t, ~  V6 Z8 J9 n) N, R老抽1茶匙. s* A9 s! \4 T; C( I  o; S7 L
糖1/2茶匙5 B8 l& w% z  a
胡椒粉少許) n9 q3 }) H# k4 k: }/ d
水1/2杯# s6 E) X- `8 ]" l+ d
做法：; `: L- y+ x9 @. N
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。- r: x2 X/ X% `4 Q6 n& |; c5 i
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。( e5 x. E$ f/ y9 p+ r' H; o+ f( ]* M
$ C5 E( A* m/ h  J) k: |  V9 B
墨西哥燴雞翼
0 [% s2 d) Z; M# W* X1 e' S$ d　
0 G9 g2 S; X) v% A' \4 {材料：+ ]( t3 |9 z2 h, L
雞中翼500克( p" T- F3 V& _$ D( l2 P! i# T6 h
洋蔥1個
" |$ R$ _1 b- w& g番茄2個& j2 u/ C3 ]* t& X' x
香葉2片
  B) t% N% H& W) L! V蒜蓉2茶匙
/ q5 l8 K! N7 V+ I2 B2 r紅椒粉少許
; u, g9 I: Y2 w+ U0 J茄膏2湯匙
1 Y1 V, Q6 |( D! \* h紅腰豆1杯
  w$ |. I! {0 w! ]　        　        　; _% a3 V1 N% ~
做法： 0 Q# L  S* s! h( _+ p8 ]
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
6 _9 \% ?( L2 U2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7 X& H" F3 G& u0 \8 F" j
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。6 I# v1 g) F9 f" P4 D
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。5 w: ], K; q5 `" S" _6 j2 V

& E5 A: c% @4 M4 t, I墨西哥雙味香辣雞翼
& n% w- g+ H, }! y3 x, @　
6 L$ g0 s0 U) ~. X6 U+ t材料 :' ^( A5 n) l4 A" O
4 隻雞搥
% t3 d) Z; D" V, e0 E4 隻雞中翼
5 M$ S$ H+ J  X8 A6 j4 F* U　! Z: y1 \- W3 L- R2 g4 @* P' i+ t
醃料 :7 O. U0 `" r8 m" M$ [( j' A
鹽、發粉及胡椒粉各少許
* z& E8 ^  y, n# x5 |　
( r" Q- L( g! U汁料(a):9 q% m- C2 \3 p) u6 w; E
1 湯匙溶牛油
5 i5 ?, u! a* `. m1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce3 q& }. \% r" g. h# H. Z
蒜粉少許
) V! i- o1 k) q1 j& A1 v; z$ s; W　
& X" T2 ?0 l* d& g汁料(b):
" l1 n/ r8 A2 Y) `1 j1/2 杯 BBQ 汁, g1 r1 U, i9 G) L+ @
做 法 :
! ?8 R' L- h: i* x  J" }# a7 i1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
$ M$ |6 _0 }7 W9 }5 j; |6 Y* E1 k2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
" K6 }$ b$ s% @3 \3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
% A9 W5 j  i5 Q' t1 }0 G) c4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。% h  g  ~4 N* S" z0 c* A  r8 [! ]" i

7 |6 {5 o% r4 \/ T" A/ V8 x備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。" t' E  d4 e4 k: v8 [

% @0 r0 A( P' U7 B7 v% m  C糖醋雞翅, V" u+ @7 m+ T0 I/ V, W4 F9 Y
　. c4 d* B2 N9 P& I& G; y
材料：
; R' Q- n! j! n/ m2 i雞翅
# o% x6 O" S. ^1 @6 [  Z8 O/ a! C老薑6 L* ]+ r( e1 J6 L0 {9 u1 X5 l
蔥
8 ~6 C0 L  y6 @8 l　1 p% }, ?, v( C- T( N9 j  {! i
調味料：7 W) c4 g7 j) q' b
烏醋2 e: W8 b" @$ |" q: c4 g) S
糖
: @, R4 T3 Q% n: B　
& _' ~2 W, }' ?( _& i2 J0 H6 d- t做法：4 D# F- \: r, ~
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
+ V1 z  B7 A$ Z) T3 g% q2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；5 s5 i* ?, ~6 N; z& e
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；1 M# Q1 q5 Z; t! p9 a
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
/ R& h$ B- L' w: m% o# \" c+ j8 C% P, D9 e
鮑魚雞翼球7 ?. O* W( ^/ [2 {7 J! p
　
) E$ |1 y0 ?) h# ^5 ?材料：
$ Y( t' |1 c* x鮑魚300克
! l+ p* A  B9 ?7 E雞翼500克
8 y6 x( H8 h$ B6 z9 o  H0 u7 ~8 C火腿15克
9 a) `! s; n8 n$ v, p0 d7 ~雞蛋清20克
: l1 d. C1 d8 ]2 D. U9 c0 M8 W/ z菜芯500克
2 ~/ k, T" `( \  S6 `. N6 T& `調味料：
5 }' {1 @( ?5 {# k! P! n, @+ l3 e蠔油30克
1 m# }) h, _) L# }. u; F$ l鹽4克- a) Q! H9 ^: q
白糖15克, @% W: |2 _8 b/ B
濕澱粉10克; f: d2 }& q# P0 Z/ z" o$ w1 Q: }; f
料酒30克
' h/ `% ]7 C: u) t- ~味精少許0 [5 l. I2 P# q! C6 ~+ p
蔥末10克
; _. S" T% [8 {9 Z& h) s4 I薑末10克
# [2 L6 @: ?3 l　
5 S4 j* v7 s4 _做法：" w& r+ ~: C9 R
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
0 {1 ?* y5 s  Q7 @( S% X2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) s) B6 W' j0 f  [4 \( V6 E
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* G0 E0 `. Q2 z* V
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
) |# }7 }" V' |4 t" `4 Y( q3 Q3 c) X( N  d3 R" j
龍穿鳳翼' u2 I7 D. k( j- z% M
　9 p2 b6 ]3 P+ F+ D9 a
材料：  
* q2 N8 P( P/ v9 N. {" m10隻 雞中翼  
0 I! W& [  _4 i2 T. y50克 叉燒" h8 G" A  U* [% u% [! e' Q
50克 甘筍
; \  A! u& C' x9 z  w* i100克 菜心  2 ]# p6 H# u& o$ ?$ f
1片 薑
9 Y& p  o7 q# S. B1 n4 z1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1 k! k+ ]" Y& j$ j' Y* [1湯匙 酒 : L  h8 Y! d, V! k0 d7 i  B
1粒 蒜頭
/ [& [) H) _. R5 J3 `% S　       
* ^, D% A8 q0 X( a' `" Q醃料：
, \8 D0 [7 C* l1茶匙 鹽
7 i  B8 D4 Q! L1茶匙 糖
4 o% W. T0 N* h9 W* L+ w. o; t& V2茶匙 生抽
: {- i) n9 |- v1/4茶匙 麻油! U9 q* ~0 T5 ?1 @" I; V- D! j
少許 胡椒粉
5 n' ?% k# a' H6 }: t 70毫升 雞湯
( y7 Z! x' T' `4 @; z; [　
5 F) |( O5 A$ i/ \: Q# K, R: B, A& W; O
芡汁： - D: [- ^3 q/ W, Y% |; Q) w
1/2茶匙 粟粉
, W" G: U% y  r2茶匙 水% [. i8 b1 p7 d) {$ e8 x
做法：
+ f* P: t+ R8 G$ D5 T8 n1. 將雞翼拆骨。 % [- {$ n! G1 p6 l
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 $ R; m; I# V: @7 U7 A# X; F
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 I6 B7 ^5 Y2 I) @' P9 J+ d& s0 z4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . Q5 S1 D3 n9 E' S- i4 _( O
5. 煎雞翼10分鐘。
% k' D$ r2 ?% o& M7 ]/ ?% R% C* E9 z6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- Z' ?  A7 K" L" V7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
6 E/ d& n0 A  k& [8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。8 K! m& i9 o% q* I7 v

2 L  |) B3 F* }& \' H薑蜜雞翼
: Z( m! |$ K" Q1 b! ]　
& J; r+ T8 |0 t1 W. e材料：
2 `) \. l" n" L8 N% \+ n: y雞翼16隻! j' R! V5 h1 ^
蒜肉4粒
1 |3 T. h* u/ v" c0 N" k$ Z8 A乾蔥20粒
# p6 z0 I% Z  P薑二兩0 N! i) u7 Z1 V
油三湯羹        調味料：2 T- g! I9 U  k
老抽一湯羹
; d$ n# M" `- z5 g* f! Y生抽一湯羹
! p9 E# Z* ~+ `6 ]) B% S蜜糖兩湯羹
. |- s. g0 j7 i6 m) S+ e$ X. Y3 }, i紹酒兩湯羹
: h0 @1 Y/ u, Y8 \6 H: X" i薑汁兩湯羹
' m5 P( I3 s0 m1 v" @3 q( {水四湯羹        　) l7 e0 w- x$ a. R4 |- h
做法：
3 H1 ?* d) @7 s1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
4 T# v. m& K" m8 h3 {6 B# {2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
$ o* H. @7 ]/ i8 G3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
( o$ j" y$ ^; R" ]3 c5 h, r4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；+ n/ D/ }% f$ _) L0 Z0 W1 _" N
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。/ d8 O' N6 ?6 `4 `& v8 e

% T% e# v# d; [; N薑蔥焗雞翼
9 y" b" e. x1 _　' V- i; p2 B  t4 b- _, b  |9 t- e1 ~
材料：
- E/ S* M# L# X! u8 |8 p雞中翼１斤- _% M, f$ j  J9 D- m' c- C- L
蔥（切粒）４條1 O* X+ w  }+ e' N! z
薑１塊        醃料：
3 I3 W: |# ~2 f, A) r; n/ d! {7 j. U鹽 １/２茶匙 # _/ O5 l5 q1 h3 T; `2 h( s
老抽 １茶匙
5 o; ^4 T* K  L" @* H生粉 １/２湯匙 , ~3 g5 ^$ ?4 }  h6 g
油 １湯匙        調味料：' Y1 u, [& F/ t* C% d  o( F
蠔油 １ １/２湯匙 5 m% M8 d. F: Z. y1 @. F! a1 B
糖 １/２茶匙 3 x* l+ ~$ |3 d, `; F: e) i
麻油．胡椒粉 少許 $ e# m7 y# `4 e& ^
清水 １/２杯
, c9 }0 F0 H# J+ O( L3 y做法：. f# a. X7 w& X
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
0 J0 w4 U( H$ a$ ^8 ~) ~2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻! g% U7 Q! y2 k* v  T) k3 N

" `: S. ]# E8 v' K4 Y6 c用鑊：
' N4 g5 Z: [' B醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。8 H* Y1 [- T. V+ ]6 e! L2 w
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，6 H! J* S0 R. w$ a
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，8 B! Q) B: g2 S4 J: h
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 % X' K  y4 I- g$ k# R
$ F" p+ Y" G/ b7 G1 x% w
用焗爐： ' q% ?# l- n8 \) a
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
- ]. T& y) A. X+ B4 `9 J. H9 N. q1 I放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
8 {; _4 x( e* T( s4 n在１５分鐘時把雞翼轉面一次 3 q( ]$ [# G+ v
8 W5 W) g. Y- `/ k& C; j
小貼士：4 J) q- [/ b* T5 c& n2 ~
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食% |! j. y8 ^: j5 |
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
. P# j/ i/ h/ N" e, {* l( n! K" v, Q) Q
薯仔炆咖哩雞翼
% w: r( U+ D. g$ z2 O6 h　- I8 c) O& S  n) F$ j
材料：
: U. N; O/ S; J# [+ X, z# P# E雞翼十多隻
1 W& E9 {1 P) y9 H. i" ?薯仔兩個（批皮切片備用）9 j, f' x: [- `7 r6 p
蒜茸少許
5 e1 S* U* N1 i% |& m( h9 D1 M　
" V" w* `( ]. {4 ]1 |9 g( K% o- \" @8 L. _1 Q& |' t  f
醃料：
; I" H1 B9 _" K; i6 ^2 e. s5 Z9 n糖半茶匙3 p4 ^" }# ^- S1 `; }3 x
鹽半茶匙- G& z4 f6 Y5 Z
豆粉少許
8 K8 }/ f  d: |. I2 w油 少許/ D, G) u4 e5 m: B2 ^# i" r
豉油一茶匙
# Q) W4 H6 L9 U咖哩粉半茶匙
5 y6 z7 l* ^3 ~8 `9 c0 D! ?芡汁：! n, S; W2 r2 b+ G
水及豆粉半茶匙" o/ C7 v0 T! R' {- @( a* O5 n
椰漿一茶匙
3 D/ P- J# Q6 P' O8 a4 I# a牛奶一茶匙
9 U' I! T( r- T. \! j　6 I- R1 e7 t# y2 ^- K) S) E& s

% U/ B* ], A4 F, @5 c- M! ^9 I做法：2 |7 j9 H9 Q0 p
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。3 [5 q, D4 F4 n8 f8 {8 |" ~3 |
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。6 V# T9 k1 @+ i0 Z3 t
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。. H) J# G0 J5 E% ?
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
7 i; H# `9 {) y5 T: k: }% C8 Q/ h5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。$ f0 D3 U9 w9 X$ |  m4 T: p) i4 b

0 x8 A& Z5 P" u: c檸檬炆雞翼( \& A9 z6 ?& ?- I* @( Z
　6 s) k3 J, Z" y0 c9 w
材料 ：（４人份）
7 ^2 I: m0 H5 K7 a% ~4 c: d雞翼２磅* N; z4 N. X$ k5 R5 Z- A4 @1 {4 w: K
生抽２湯匙 & ~1 r) n4 e1 Y. D4 D! O% I  a
蠔油２湯匙
2 c$ G- x5 S& ?; n7 ~薑片６片" R/ p, b6 R* ]; O, u1 x
片糖２片 5 a! j$ B2 j( A
老抽２湯匙 $ x$ s) K5 I2 Z, z. E2 p
檸檬６片4 C: W. B: N3 _+ G' H0 e( X5 m
　        　        　8 U6 V+ o& y3 L
做法：
- `  I& F( `/ \1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 0 z, X2 q" h! k; x7 x
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 , w2 e+ o: C5 q1 Z, W% j4 @/ t
$ I9 v+ j- u( z+ l# \
小貼士：- H9 y+ _6 L3 Y! S  l
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。5 V3 S$ X; g: g) G
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
) Y# c9 i8 h! M: z$ ?% ~" F- c: S$ i' u' h
雙冬扒雞翼
* R0 I& {& P4 s2 ]3 h+ b　7 {7 |; O+ z5 I& v& f9 L
材料：
  U) ~. f6 v" X6 P$ u8 M' k3 `3 \雞翼5隻
/ E2 ~. v, L6 J, E0 o冬筍1隻
$ F" G3 F  l% R小冬菇 1兩 * d3 I; G$ t) E6 \  N4 m
醬油2大匙 8 Y4 [) j$ u$ y8 [" P& r; ?
豆苗半斤
( x" N: l. o7 u* ?6 N　
- X2 W% u8 x& P3 k% A調味料：
. H& d$ c4 k; U, S4 Y水1杯 3 U: S; M( C8 G, O  Q+ Q1 D. N
酒1大匙 5 |% X4 P% @( u1 q
蠔油2大匙
( }- G+ g3 C. U2 Z. i6 n4 b冰糖1/2兩        　. U3 b7 f* F5 P
做法：3 i' H, j8 m$ S5 D
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，. J5 f6 E2 K1 y2 e5 X, ^  [
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 " ~* s- {! e3 H
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
: L! M4 j% l3 x9 S. M3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
: X& g7 D/ C/ Y  o* p* c: K  x9 t9 D* S4 t) ?
雙味雞翼, F4 h  Q1 _( D
　  q/ I2 i! h* ]0 M0 G6 c" k( s
材料：
5 S4 F; k7 I) x  `# U+ d大雞翼８隻
+ T8 m/ N2 b' B芥蘭160克
( o- ]/ ^6 M% I1 w0 j& ?花、甘荀花數片　
. j7 r4 z2 z4 o. o& @, |蔥段1條　( C. ~# S; ^9 s
蒜茸1茶匙　9 n3 {2 P1 c0 {7 Z4 M7 Z
薑茸1/4茶匙
" G9 C; v7 C& Y, k1 Q: e　        醃枓：) S; E: K4 E- a+ G% j" o0 b& @
生抽1茶匙
$ \/ S% C8 T' y$ V紹酒各1/2茶匙1 i6 J/ x5 M* d& a! r  M
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：/ N: k1 P  M" n; l& u% l# @( [9 h
上湯1/4杯' V7 Y. ]) U5 t
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
, F' w& V# q$ H7 T2 F# n  c5 m糖1/8茶匙4 r7 l8 X- t* s8 F% N8 {
鹽少許        調味料：
. q# r! _& V* A水3湯匙. i4 J' @, J# }  M% r
鹽1/4茶匙
; f0 T$ i* K& \! L- L# a  u蠔油1茶匙# s6 ]3 ^, l! E+ w, b# e! }
糖1/3茶匙4 |& y* e% z, n1 v: s6 r# W
生粉1/4茶匙/ P7 ]( p0 z: A9 \0 {
麻油, 胡椒粉各少許
  r2 r* `5 y) u做法：9 f: d7 m) B( d, U
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
! p% l! l6 B, N2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ l- ?, X* Y" \9 f8 \3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 }( e& p, @4 R5 [7 P8 `, y. D) D6 t
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 }1 O  x/ f8 J' x8 e  ^
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。5 y4 P4 R! w% D8 t# `
' G$ V  K; |2 V! W
糯米釀雞翼
, Q: V5 Z$ A% b- s　/ i# z  @* N; F+ l, f( Y
材料：
' E" P: N5 F4 w, Y大雞全翼10隻(起骨)
' k" }& g. {. U8 F5 h0 O糯米2杯
% u$ ^; P% h5 D0 i4 `全瘦臘腸1條(粒)5 y3 _, j; ?. \4 J. m* f4 I2 E
乾蝦米半碗(切碎)
# l2 ?1 X% m' j7 I$ |. k　        調味料：, J6 l# Q- |0 l6 s# \
鹽1/3茶匙
+ e6 o1 V: t. z/ _1 t7 t糖1/2茶匙+ v9 P' @% V) x9 [3 ]- Y
蠔油1 1/2湯匙左右        　* w0 a. O4 \, z. H
做法：
9 W, ^# R% S! b4 k5 `: F  R1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。3 [$ [* Q; X4 k6 Q3 V% z
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。2 }$ v/ `$ e/ y' E+ H4 ~
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)$ V# m5 w1 J9 w+ p6 N
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。8 _* L: _9 g7 N& v6 c% U; ]

8 B7 F" t4 w, B; @0 |) Z3 P6 K3 N蘋果雞翅
' l+ A7 L! L, d: a8 D3 F　2 Y8 `. h, U+ f
材料：  ], s# I( f" S; W" b0 y5 b, p; n
雞翅
, C7 l+ P6 v( a6 k! i9 v" @蘋果
" l1 V' h& {+ U: Z$ m" K# e　
+ R) Q" E- }4 k4 @' Q
( J& y6 s8 c# |4 v3 O# a% I+ e調味料：  E4 B9 K, y% Z  ?
食用油
; o. y8 @. U9 }6 D! |8 k蔥5 X  E; v( m. N0 [! C- \& Y3 ]: B
老抽
' r% g# t4 g- a料酒  P$ ]8 N5 Z$ ^# z
乾紅辣椒
6 x1 ?7 \* g# T  e/ h, r3 g- F4 X9 r6 n鹽3 s' a: q) C1 F" A4 A
清湯8 l: m# x& s5 b: E
做法：
0 j% J2 {! {4 W) Q5 W1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 9 g. F/ u. K5 A2 j) u  q+ g
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 6 h: f% M4 m' m) ~8 p
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。0 _4 w  }3 w& o* B3 G
! @+ F0 O8 D+ i7 }1 ]$ ?0 L
蠔汁雞翼煲
+ k9 B: b) Y. K1 i　1 n1 Y# K+ _  `3 L2 Z
材料：; f4 j: \6 l& ^4 N5 y; c5 X1 i
雞翼 450 克 ( 切 段 )
4 H- \* [3 V% f  Z/ ~$ P蔥1棵 ( 切 段 )
1 J6 _$ [2 E9 b4 ~3 E9 U蒜蓉 1 湯 匙
& Z# S( P6 |* A( ]冬菇 50 克
" e# O* e  k% ^  }醃料：# B; s/ g: ~  f; q& N, j
蠔油 3 湯匙4 }$ Z2 c% ^& v
紹興酒1湯匙# I- F' D- P; ?% P7 e
生粉 1/2 湯匙/ Z( L' b0 t7 X7 q; x
油1湯 匙4 p1 t/ ~+ a' i
　( Y) o8 A& [5 |* l

: S2 x1 }& j( \* Y: J& e8 ]1 P. q芡汁：
, c/ j$ h5 H" q6 [. n' }+ t蠔油 2 湯匙& O( {8 q' f6 t; H
水 2/3 杯$ u/ A& k: \- R9 f' z& t/ ?
生粉1湯匙
* [- B3 t8 L) I, Q1 O2 R　
1 Z" {; w5 b% l
* u. n/ T4 g: |% p  o做法：
! r$ X1 i% G: e% `3 K% @7 H* j4 O" [1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
* x' A0 \3 H( q/ [2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。0 k& f4 ~: r/ a0 G0 o$ Q3 O
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
& V' ?! g. D  f2 b
9 u2 ]) c* B! O( }& a2 g3 Z+ D小貼士：慢火炒至八成熟即可& ~! \+ F4 T' m% X) B1 ]2 q' o
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲  q+ \0 T3 K- U. g, i1 t; i6 }$ X
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底4 E1 B: f; p) o  e6 w, w7 m
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
0 V* V5 Y. L9 I
6 R, ]6 K0 t) b. L& e9 m酸辣雞翅
# q  [* c8 B7 o, [8 A# o　
+ F* |, _7 c% E8 A4 i  |6 I材料： ) F" k* Y& B3 ?# B+ r8 ^8 D  L9 @, o. f
雞翅 20隻 9 |6 L$ I' g' i7 [( E+ g) S/ o1 _
炸油 一鍋
9 z, y4 C  k* }$ q0 a溶化奶油 二大匙
: A: z% b# v# U鹽 適量
; D  n! R9 e0 v4 D, N/ z現磨黑胡椒 適量
( v# Q" y0 x1 E, N- g) [' g白醋 一大匙 ( Q8 W1 H0 B5 {
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
" o' `; U9 b; E& U* b　        　        　
3 E3 i: G/ ]6 a9 e& m2 W" g9 d0 ~做法： ' O; y5 i! r; W4 b4 A
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ( @2 N! U7 j) X6 D  [6 ~
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 6 S8 e9 l3 L' v. |" F
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
" m% q& z5 r+ O4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 % f$ t; m. w( O' H2 s7 R2 h2 a- Z
: y/ A# G$ K, U
小貼士： , i) z1 i4 O$ s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
* F8 T: G0 q. a7 d) ^( G  \  q$ C若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 2 b$ q& T9 I0 t9 E! ]/ S( C) q
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 " {: O, O, A9 P* a
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 p! o6 V& {" k% I3 i& Y2 c/ `0 P
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
  _* C7 @2 ]: a" Y1 K9 n& _) ?7 E
蠔油洋蔥雞翼/ ]; I- @9 ^5 n# t
　& B. [: l% e+ S7 F# j
材料： : {/ V2 [* w) Y) h; a  ]
雞翼8隻; y# ^+ _6 U1 {  k0 @
洋蔥(大) 1個9 M" Z& _3 H' Z. a5 s  r7 e6 h
青豆4湯匙, \; y0 d( r2 p& d8 R
乾蔥2粒: |6 ^$ R& s; Y! _, [$ q
薑2片        調味料：
8 _! l- U) H0 J6 Y3 R6 ~蠔油1湯匙7 k* z3 T2 V/ K$ y. H; E7 c* D; P  b
糖1/4茶匙
* y- D' H3 p% Q# p1 s! [+ k麻油少許
. r1 y, z" D2 Z. ?胡椒粉少許1 o$ E1 D4 f1 n1 }
清水1/4杯
* z0 Y9 m4 d+ Z: M5 T　        醃料： ' v) ^* @+ {! C5 G
生抽1茶匙
* K8 C6 t0 [$ L4 d9 O1 \; Q老抽1茶匙' ~4 L( y; a6 c9 ~
麻油少許
6 \2 k5 }# G, r$ l% C3 O; x胡椒粉少許6 g: e8 N9 B7 v0 l0 |* \
清水1/4杯# Q# B* T: _% t* y9 Z# O
做法：
5 P8 s4 q6 X4 h: Z' v1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
. N1 x9 V2 P7 S$ e! v5 \2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
4 \  n, V6 q: _0 M4 J( x  T) Q& H3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。( A1 ?6 x7 p/ T! E& `# r7 y; V: @
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
# W; o& {" s+ R9 n4 W1 u
8 J7 N  x  L$ @5 p5 G/ b蠔油貴妃雞翼
( }; q8 S$ R& u/ [  Q( E　, U: u" a8 B! ?, h
材料：
0 Y( W1 M; V8 o' E/ `3 A/ n/ N雞中翼 12隻
1 e: h+ H/ [/ q" X% n8 }( z筍肉 40克 ( 1 兩 ) 0 g: d$ l* B$ G" x* F
冬菇3只 / {0 }9 u  D& t) H7 D. e; X# Z
薑4片 8 o$ p: T( k; a: M0 i5 ^& ~
蔥1棵
. p; x2 L/ g, J- x% P# R, z片 糖1/3片5 @4 ~* }1 c7 U% g. F+ [3 R
調味料：6 D5 z0 q- |4 X+ p& e. I+ d  p
老抽1 1/2湯 匙
; ~& w6 a6 J3 ]薑汁酒1湯 匙        ( J$ k9 c8 G- @4 Z% Y4 p9 c  z$ J
獻汁：3 f* y# ]0 v9 [1 |
水1 1/4 杯
) P. E) E" X8 s' P鹽1/2茶 匙 * ]" B- T$ M+ q+ Y# h8 z  [; t
糖1茶 匙
6 {2 L! N+ c) y; P6 b4 g6 F生粉1/2茶 匙
% ~6 N  b2 j$ o4 Q- t; T. O蠔 油2湯 匙 * O/ g( ~: }, G0 A8 k" o9 F( A
老抽1/2湯 匙
, L7 P, h0 u/ N: Y* W5 x: I- k生抽1湯 匙
5 i( U* g% b6 h0 h+ I( Y做法 :; y9 [& h/ _: r, W2 N6 z
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; B4 |) r5 J2 T7 F, D2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；' n) @% K( h- N, S0 _
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
& {" j& t  F' n% _: I/ m$ C: t% e& p0 e" U, {
蠔油雞翼. M# ^7 L  b7 u# A% c* J
　* {$ y" n) `2 `) t0 W; F7 J) z
材料：% K3 y5 s2 d+ |
雞翼4隻
6 A' A! u7 Z7 C  n4 B乾蔥1粒 ) ~& P+ A, v% o
薑兩片
" _. p) |" ^2 r2 ^9 y+ Z油1 1/2湯匙        獻汁：
% a  }% N6 k0 h, T蠔油 1 1/2湯匙
2 x0 I& _+ i2 K2 `* O酒 1/2湯匙   ~  q7 ?' M5 `9 a( {; c
水 125ml
6 f9 \4 k' B8 }! }老抽 1/2湯匙
% A! K* G$ N3 v7 c糖 1/4茶匙
) w* c( Q. _7 I) d/ B粟粉 1/2茶匙 ' `+ Y; p/ J& f% J1 |
鹽 1/茶匙        　9 s( C& t! E1 ?
做法：
6 c3 T5 S! r% l9 M! g; P3 `! E1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； + O: P  Y7 G9 R* ~" J5 @
2. 拍碎乾蔥及薑切片；# R- X5 j: @$ ~8 \( \9 _0 z
3. 預備獻汁；4 t. o7 o- X7 s. O) @: Y
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
: {& h7 E, y% ^$ \8 m, P
, Y( L. G# j5 d  `! L霸王雞翼% Z. k/ g) W2 @' g4 `! h- L1 b
　
" f# M! I# h/ t2 k材料：6 X/ O1 _+ A* `/ ^
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油7 b1 g" q; ^, a* T
　        　        　; e, Q; X' [* m
做法：
6 a' Y1 k, p! o' B' \1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。6 K3 n2 h* X9 n5 p6 P
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' n  S8 v) I$ G5 N3 I3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
9 F2 B" d9 W8 P+ x# E8 {0 s- T
$ J; F) R: p3 E* e鹽蒸雞翼
; I8 l! o7 V: x% N# G　
$ i! s2 b4 L/ b. D9 ^3 C- X材料：
: C" @1 d; N: \! F& R' F雞翼９隻        醃料：
. c) f7 A7 X5 e9 M鹽焗雞粉２茶匙         
4 g5 Z; }* F. Q. X5 r做法：
$ l( O8 V: B  X$ |( X! n6 `8 R1. 雞翼洗淨抹乾；
- a8 q# T& {* G# e/ h; z6 Y: K2. 醃半小時，蒸熟即可。
  t+ R* {7 F/ n- l: o' v＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。& d# c0 h9 G1 K: m& S
& [" m- Q9 D* u& n! L' k

9 e2 ~3 t  t3 M! X荷葉冬菇蒸雞翼7 I' d; o' y- v6 F0 x; k- K
　
3 k& l8 ~0 z- r材料：
2 ?. \7 m9 E: U' Y* E* ?) a) B雞中翼６－８隻
. M& w1 F! E8 i+ T/ g冬菇４朵
# q. \: c- \: \+ Z4 L$ e! h雲耳４朵
% F- `6 W" G7 c/ z荷葉１塊: E" y, h' E; A5 E
薑２片        調味：
8 N, T7 p% P: }5 r) e) k# H生抽１茶匙4 ]. s0 C$ `' }2 h3 J
鹽半茶匙
9 S* c0 J5 |( g8 h生粉１湯匙
, a' m" f  |+ Y/ V麻油半茶匙
% d) U$ h2 p( O- @8 H. a& ^蠔油１茶匙# q6 a$ K4 A6 g+ ~) g9 _
薑汁酒１湯匙$ G* v7 ]3 @' d
油１湯匙        　
% b! A" I' s% T! y/ |做法：
2 k& \! d' _" \# {1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；% |. H$ G) O% T/ A# Y# i# w
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
; P5 S% g$ r+ [! H, e* Q7 u  a/ \3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
( k/ H+ Y7 Z5 C' F4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；: `& N4 D# d. G; u) F
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。. S7 c9 c; U! I) z6 g

7 V9 s6 N5 W0 }功效：, u! Y( @5 `1 J6 R9 a' R9 g
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。) M# e) ?/ r* w2 U8 \! B( |
　, r, l8 g2 @2 ~6 u
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
. L- Q. r, @5 q
! T. p2 D' H/ \0 A酸甜雞翼+ X) f0 e# u( b/ N6 ~, k+ Z
　2 ~4 K. q" x5 R: d0 N& A. J* `
材料：（4人份）
0 x0 Q6 y7 n( R' |/ L0 v; y5 u7 _雞中翼12隻2 x/ P& c7 I" V' t  D# m
泰國雞醬4湯匙% _; J3 o% d  f* B4 B# ^
生抽2湯匙, I3 z6 ]  T- j. W( O" Q) e( X: U
糖1茶匙
( J. ]. C$ W7 E+ l, b+ m, S$ m+ I" n水3湯匙
3 z  h( _- f( p8 B/ O. U薑茸1湯匙        　        　
' P. p$ {+ w* \5 A( G5 W& |做法：- |9 u" W4 F$ [. d
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
! D2 Y/ K$ \  B; P2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
/ j- X0 C" p% d4 U' W% @; @, O4 y3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
) ?; h3 G# E% Z4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。( K% r2 M- i+ Z7 r
　
' M( B( F* y! S% m9 l3 L小貼士：( K% R: ]/ m3 F" u/ m
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。/ }$ e4 Y7 b. w% q. p( K- F
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。+ u5 v2 N7 W$ O6 B; x- S! W  J( g
　
, _% W3 {+ l) T. U8 z: K: P食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
' J: `4 ^; r- z" K) z　" I& u# c  E3 p. Z! O4 c0 x5 M

$ N, w# p6 c0 @! U蠍蠍薯仔炆雞翼& {% b1 t* M# I6 u( F
　
' h. T7 x. |' j1 F8 X材料：" R+ H' v' D( x: F! n$ c2 F: o9 Y
大雞翼１０隻; q6 _2 W2 Y& P6 A  M" @
紅蘿蔔１條9 @( D3 [' a/ j2 I* d
薯仔１個
) X0 I) g! D/ z, Z$ J3 U* y# P1 M　        調味料：
+ l: F7 W0 k6 d5 @$ L4 T% f雞粉適量        汁料：, }5 C7 v5 k9 Y& G5 A2 y
蠔油４湯匙
6 o6 w0 _; N4 S1 q8 E0 `老抽２湯匙
: f7 \0 D1 {( T/ E糖２湯匙& c3 ~4 G$ N7 H. L
生粉１茶匙       
7 P9 f( X) I% Q7 Y) C做法：3 j( M8 u5 |& y) \* Y3 W' |% Q3 _  {
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；: d5 O4 ^2 K! f
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；% x0 t5 a8 ~: R9 h5 s
3. 雞翼煎至金黃；
: m2 T% O* p4 ]! f/ B, j4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!: I0 \+ i/ w6 k+ e/ j5 ?1 t$ x
i used to cook them0 ?& Y( j: |% L* J$ t! F
hope you like it la^^