mingP

哇.........真的好多woo.....1 x; r4 \5 K, {. A0 C
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
  n/ s7 I" L: P0 {哇.........真的好多woo.....
# i! S& \; R, x- c* [我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; R" E" n1 C9 }& f! [: ?
( {  \1 g" w0 b& M5 b, R+ m
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
7 [6 F2 P7 A* M* G  W& j8 H; V4 |+ Z' z; _0 ?
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
2 _+ b. s8 d( ]" |. j
( S6 n+ V9 m9 d9 i1 Y材料：
' m% _2 l$ a# ?8 n! T& K; j9 h, _
0 W! R8 Y1 H0 R; g' B' j五花肉　一塊（約一斤）
% n/ H8 ~2 H. p0 D& ?梅菜　　一斤 ( g9 J3 C# F- G- i+ [* t
蒜蓉　　兩茶匙 1 I8 I; q6 g& x7 m# I
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） " Y  e$ c0 k  a% s9 f+ o
5 t3 f" e$ Q/ |, Z
做法： / e2 g6 s0 d* E$ ~

( h" t. p( U# j9 M+ G0 }0 D- }1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 9 a6 a) @( }/ ?% B, o

) R8 w' [+ E1 H2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 4 r/ a6 A) s0 C  h2 P8 S
, ^, ^$ O7 M1 L2 Y! H" L
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 " C3 _4 f/ D! d7 _

7 ~" N0 e4 ^) z' z* B心得：
8 N  x3 U, Y+ B+ P
& r: Z# T- [3 ?: k1 F# |3 S6 p1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 # m6 ^; ^$ t: n$ ?3 X* m

  L- Q# C: U' ?! R5 u2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
' Z' {7 ~' S1 G0 f+ P1 `% V- v  k( S& M
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
' f  J  c% X4 a* e& p! |# W
) l0 c# v) K2 T5 Q5 ?" l$ E4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。& ]8 a5 ~/ M2 T* ]  _2 r4 q
- _% a/ X: _1 I) X; B6 ^  ?
& D2 m- _. b0 g: @. O1 `& |
梅菜扣肉的做法 (二)* B5 F2 t/ E8 Y2 U  m
6 e; |4 X4 P: j; j. d: L
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg5 v3 m' b* y& N/ z" I2 K
  
' p7 h( ]& j: u) `( \   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 3 H$ F/ X8 d- k6 [( @$ s% i( s" T  ?
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 0 w; e1 h$ |' A2 E* |4 A
- p. u& h5 ^0 r. S( j. N6 k
   配料： , C2 e/ w/ v9 P! a/ ^& n4 ]3 S
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） $ v7 R2 \0 [8 V1 I8 O
         醬油  1.5 s $ `  [  k+ U: ?; ?; P7 t1 ]
         排骨醬1.5 s
0 V& h3 L. Z: E: T         鹽    1.5 s   I5 ^# }6 `& ~$ R, P. `; N4 r  @
         糖    1.5 s
/ p7 b8 i' x. J6 U         五糧液 1/4碗
+ l  b7 p* W# s8 y/ W7 c         薑    2塊
5 {4 I2 R* B( T* W# `9 P8 d8 j' d; ?0 t# t% {/ `8 l% {
   步驟： % w7 G7 [! Y' w% G- H( d
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 2 y+ G. M- X# K8 V0 n
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 2 L& v- }+ {& U3 B1 q
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
3 o* g. H* M6 a& g  \7 c8 Y4 q      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
0 d8 b% p9 j- D# n; t# i" ]      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
+ Y( |$ i, f( x* L      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
5 c) b/ h  S+ U1 s" ^0 [$ v    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
2 O  O" K  b1 L+ z; p' {: e/ _0 Y. Z, m. k5 P
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
/ e7 b! i. O; L9 A% s  ]; hhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
4 W- {; j9 D3 ]. _% e( `6 n. }( X- ^
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
2 X- S+ t, D  c8 b  d5 k; E
- r- B4 U' b9 @& b# g0 V0 K' o# |! ~, H
你識唔識煮架

1 `5 C1 i9 C6 u6 E7 I& D我都几厉害嘎～5 I+ R9 D' L0 q& f! P5 k
多谢晒啊～! [7 N- h( S9 j/ x* _
4 T0 W- N( U  k1 C9 l# S
) A0 n4 Y* ?9 U; Q2 V& V
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
: z9 P; J! K0 M/ G- A) i  R) M  G: h1 a- Z& c& y" r, f" B. U* s4 g
我都几厉害嘎～
- J# c# @; ^6 Y^^

4 d8 ~4 G2 S0 z7 g% r: ^& n5 f
哈哈哈
) i/ o$ [6 l. o; v  ?# m! N1 i$ x9 i/ S( Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:8 Y" G$ [" f1 _1 e4 `# H* v* z
7 J) K3 p6 |( Y/ [8 V5 `7 O
9 }/ O- }* G4 O( H7 W
哈哈哈" v( h" E5 ^# J) z% a, y6 a

& M$ G$ `2 e9 H& F' A肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& K2 g9 G+ o# {0 w' j1 h
我只是喜欢吃梅菜吧了～
  h) E+ _, ^  c" @( g1 T! ?9 K' A0 e扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
4 z" M& ]* l6 C1 U  l4 b7 \- s7 ~) N. i
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ' [( A0 r6 E0 j8 e) \
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
' U: t- q* r0 [( ~; G3 h. s      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 % Y' R0 P4 \1 l
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 - U: S6 D) }$ R9 c% r
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果7 H7 o$ h8 S2 q+ F/ @7 z* n
0 l8 U0 K5 _  z1 O; ]: H. x
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼6 H( A$ w7 n3 D0 m1 b+ m
　
: G: r+ U! f! g  |7 P6 M- R  s  a材料：
) a6 W& x" e  P: U6 |; R9 ]' E+ E雞翼1磅        調味料:
6 y! y- K5 m/ _1 z! s* O" ?白醋1杯/ H7 u+ |: I! {9 k- F3 c( M
凍開水1杯0 b) I$ e0 E* N
白糖1杯
3 l* F; J$ A9 C5 P鹽半茶匙        　7 \8 P/ u3 X$ D
做法：$ z, l9 E! y' V" E2 B* \" E4 B
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
0 q( U( a; Z6 V1 o2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；  u; U- ^5 Y: M
3. 將調味料煮滾，待凍；
* A9 d0 n6 H/ G  z2 U4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。$ r" k7 S  R# O- ~3 g9 A) b2 d, {
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。8 g' c* _! @- a4 [

: d* D# ^; l+ q1 o小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
$ z; ?8 ]/ c  {2 H( r' ^, r　
) Q) j  `4 r0 M- _0 _8 \
2 P8 K. y/ q# `豆豉雞翼煲4 g3 N6 p8 C! I- T' i+ r( `
　: h5 l8 n0 K# y1 ~$ w: W2 U& \
材料：/ R/ e! M0 M. t2 r0 ?9 X8 V0 t
1. 雞翼10-12兩, g* R5 M1 Y" s% q# k/ u4 U
2. 乾蔥10多粒
/ O8 q% }: s6 j# r' u5 e3. 薑2片
- V) p  `: @* X" s5 w9 I0 `: w4. 蔥段1條
9 Y- s6 r6 D: O5. 原粒豆豉3/4湯匙& z% c8 S( T- W3 q7 G1 B7 I3 y
　        醃料：& ~* l' D# Y% G$ Y3 }" {2 b
1. 薑汁1/2茶匙
8 {' F  w5 ?$ ^5 W1 X2. 酒1/2茶匙
1 O( E& S8 _7 O" R3 C3. 生抽1/2湯匙
+ m, s' E& G6 U: ~& C4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：" ^  e  o" o; r; L) z) z
1. 水1/2杯 ' k3 P! e3 x0 p' n
2. 鹽1/8茶匙
& J2 @% G# u1 Q3 L. t; ]! s& V) n0 i+ h3. 糖1茶匙
# e  t7 `$ E& @9 V9 [* G6 k. d- l4. 生抽3/4湯匙
) M) j- X7 g; {8 t; M! q, o5. 麻油、胡椒粉適量
$ p: x" f5 R- w) M做法：. `: f6 d' G9 y( ?
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, B, N. @; W3 T# y2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。4 ?" ?- R2 ~6 m) c. N* b
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。% M( Z1 s6 B: o5 x) i9 q
　
; `8 R/ H& T. b* R& \0 N9 A8 x) K& j$ J7 [
洋蔥雞翼, ]$ K" o# Q8 y1 ?, K9 l& \# i
　2 E# t' W% F+ S9 ?: G' Y2 o3 b
材料：. ^7 V. f' Q, D, w9 X/ N
雞翼、洋蔥        醃料：  `1 H3 v. Z3 O2 [5 a+ ~
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 W6 a+ F; S: p) J做法：
- i. ~0 O# |  G1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊) @7 M# p: ]5 w$ c3 B' C1 q
2. 再加水醃６小時；
, x8 ]4 [) L- M6 ]4 {  ]3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。& s1 P; b' u4 W0 {
+ z, j$ K# s9 E* \
泰國甜酸雞翼) V4 H% |: b& F5 b' k3 G0 C
　
# n5 n& o# S8 d" m3 b材料：2 R4 @* U& x9 t: ^5 O5 J: [1 l" S" E
雞翼1磅' r1 w5 A8 C" D6 J
泰國甜酸醬3湯匙
4 z& c# v# c% b# ]% F. t, h- a4 ?# z水2湯匙        醃料& t3 U7 G! Q+ ]5 i3 v5 I' [
生抽1湯匙
+ _7 W6 c* I& A生粉1湯匙+ I: `; \3 Q( M% B" z/ }& K4 u( g
糖少許$ C/ p+ K* L$ z; R1 g
胡椒粉少許1 J; B* p( K# Q
酒1茶匙       
% m8 W- o; C- Q; x做法：0 C! ]- ~8 K+ p* d
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
- ^# \/ f) l$ d7 N& l; k# X2. 甜酸醬用水開好備用。8 ]& r9 }& X& E) r9 }, \
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
$ {. n5 w" e+ J5 i: P: ?9 B- F4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
7 a+ `" N" N+ u) [; [1 T
  u4 Q' z# _( I甜蜜蜜雞翼
5 Z- X- j& k% y; j5 Y! ?4 [　3 {5 |5 H. H6 i% ]8 c
材料：/ R1 K( K- D  N- M& Y5 R/ N# I
雞翼約10隻) E; T+ n6 y( l" u  V, L3 a
砂糖約2-3湯匙7 n2 G$ ~! n" o( U* z6 D/ M
生抽約4-5湯匙
8 u" p- t, K: W$ X- r$ L7 Z　        　        　
6 d7 B/ \0 u8 d1 W  v6 p" L做法：( i9 C( P1 S3 w
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
; S0 ^: A& t0 k: a% W! s: j: ]$ ~. S2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；9 }) T: n, N6 d1 Q" Y
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
7 K' ^) w* x2 P9 E* @8 V3 q1 ^5 J( p" ~" w" p4 c. l% U: ~. q+ F
瑞士雞翼: ^- o* d% \! f# L9 T- N: ]
　) p8 d4 \. k2 u
材料：
2 c" L8 H9 S0 A) |( T; H雞中翼12兩, M" B3 [$ j4 q
蔥段1條( f7 t4 j6 i( _# d8 B: O- ?
花椒少許
' f9 F3 U$ K9 K1 V薑2片
8 d7 g9 d1 e" p- ~5 w八角1粒# Y; H7 W+ n: M# I# ]4 V- P
　        醃雞料：
8 X7 B+ l/ X. l, u/ x6 X紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
; _# w2 o4 L! D3 h水3/8杯
& X) T# v: j; J" ]4 G( d( s+ g老抽１湯匙4 ?& L1 u" C- D  o, B
o急汁1 1/2湯匙
0 Q9 `# e# ^1 F1 {甜豉油4湯匙
" A2 F# R6 X  \! O6 c6 L7 T7 n* n片糖1/2片6 R( d4 p2 n, g5 ^% s8 `
做法：: m8 U+ U6 }6 U3 A- {
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；, w$ ]+ v/ Y1 |+ M3 v# t9 S
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
1 [: Z4 M& T* a/ T8 J3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。  [- V3 Y# y/ W. j- V) V/ _

/ B6 N, Y4 S: I檸汁釀雞翼
$ U8 m1 y! c" O; X% y' ~　
% U8 u4 }# d4 _& n材料：: }9 n% G2 n% k
雞翼２０隻* k9 g5 ]9 E* i( n; a
西芹半條5 g6 Z& Y/ c0 Q9 ^, ?
甘荀半條
  K2 f  }' i2 |5 o' Q青瓜半條
8 m- O# J: `# d' ?& j+ R5 ^檸檬汁１湯匙
1 @* N% J! V, U# c蜜糖１湯匙. W. b) N3 `0 V* j+ R! K7 E' r8 v
　8 {* I: a; Q% S, Z) \9 b
　        　
/ c; F# c4 k$ B# U1 q# A! O做法：3 t" q+ f! p" B1 E4 k3 @
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
8 T' Y1 a1 b7 \2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。" d/ H7 P6 ^/ J* P( d/ x- ^
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
* d/ n; o8 \( r4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。- v- X% H; D" y# f; A

' q+ |8 p$ f) [三杯雞翼
9 P! V4 @& Y! U& u: ?4 W3 ]2 Q. _4 H　
* C1 n' ?1 r% d: g材料：
4 z6 b" |. F; q! y4 E雞翼中段600克$ L5 l& o& I1 }2 t4 |2 @
炒香芝痳少許( D" |' c/ y+ T9 S' ?
薑2片        浸汁：
! s$ D( j# x3 ~+ z+ b7 m  t, _2 h+ [外國醋1杯
& x4 ~; Y: r. R; C* B糖1杯& N1 x2 w/ J/ P  Y  c8 v
水1杯
6 Y5 n6 l, B" y' O( I2 @" k1 r鹽1茶匙        　5 ]5 {6 p- G4 p& Z
做法：
! L+ z/ w, G* v% f# ^6 |1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
4 g5 W* g: F+ ?7 v0 L( C: k! V2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
$ n" L: F+ i# `2 G1 W4 @3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
% \* p) L# b4 [! h0 ^4. 把雞翼放入大湯碗內。
7 a1 Y4 v: P& H5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。. I" v: D' h4 E; C7 _2 G
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。0 ~- L- T, z6 H$ J9 W
　
) r* j9 Y% A* t0 y; _＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．; t  v$ L; r3 f# {% \
$ l/ h% D5 H7 W5 ]  q1 |2 e
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
' X, T9 e9 {: q7 U' Y! G; }　
, A0 y% `- z0 C+ `" v/ K  [# C, ~6 O材料：3 g& ]* m  H$ I* F0 k" K
三節雞翅' E1 z7 \  m# F  M
大蒜
+ Q9 R7 f4 T% z6 A0 c香菇$ D/ L; V3 b: h% c; L
新鮮百合一朵. Z, j: W# `6 E+ y: |
紅蘿蔔
+ N7 ~3 {1 x2 D8 y( B　
7 A  @& n5 L7 q- t: c調味料：鹽        　
; A9 L3 D& ?( ?0 L  k! _' F! @作法：5 e3 |. P' k3 z! y0 M2 I3 m
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
/ \+ G1 K- j+ s6 M5 Y* n2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
. n. i( t! C  n" H; J% P3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；/ K9 s- P& s7 D. q3 h. I. |6 Z
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 1 n+ C0 t+ P7 A! ]! z
& S, N0 q' u2 n% O' s
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。! V1 d; }0 C# ]! Y
7 A& p: H$ W( E! L* g
仙草雞翅膀
5 A& L9 K: {* }- X　/ y% q1 [6 J+ H
材料：) g" W, T, |. A8 ~; i/ d
仙草乾1/2斤0 R5 s; P* o8 b9 _5 r; |* j
雞翅膀 4支
( R; f! t, l, M/ C" _/ X) F　: S, f% |2 [3 @) |3 g
2 B1 @' B+ A4 M. O0 V
醃料：6 S* j* _1 P  Z- i9 F4 I
鹽1/4大匙
' ^2 I5 R/ ]- V) ^8 K. s0 X% M5 q酒1/2杯! @0 L( Q% w. l! F
糖1/2大匙+ p7 I: P* k( r% L. U
　
3 N$ e0 q% v5 a9 M) w8 W6 b( o做法： : e& `1 a' x6 G) p- x
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 . Z  t1 k& f) |4 D) c, I- S7 h* j
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
- h0 m7 |8 u9 W0 E% e& T 3 c# T  O6 |6 d8 P  E
備註：
( o& v- l1 G  {) {/ v, U% K作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。# S( E. U9 B- K% }7 r: \
  m& @* Y( s4 M- i4 `
冬菇雞翅" z6 o& V! A2 _$ d, @7 J
　
/ T) ]7 F8 a/ Q% Q' C主料：/ j$ R, ?( b# M2 }0 \0 E" [; E
雞翅16隻
* E+ N% {. U" v6 [: u( g( \水發冬菇15個
4 U1 _/ c# n1 p* Q1 q* n雞清湯750克
# _4 G( F/ E5 E8 E( x" D' L　- N+ a, O$ N9 w& @( ]2 ~- \
) r! |6 }# B( C
輔料：( Y- k; h( u7 S+ N' _; Z# ^; A
紅葡萄酒100克, A4 z+ \/ [2 f) Y$ w
醬油15克4 Q/ h2 U( ^! f" c3 l, u  {
精鹽5克
# J+ s/ V# D( P) ~% R& m味精1克& X1 L( x8 Y) _
料酒10克* ?9 A$ \3 |" g. d, z
白糖5克
) O% Y  z/ C" r9 [0 [% m* J3 T蔥、姜各10克0 d) e' H, L+ X7 Q. s6 A+ [5 B: R" }8 R, C
花生油500克* q% W' ]# W' ^9 O3 f. P* k/ u, _
　
1 U; \$ l( b8 C0 W2 E; G7 v做法：% B( @+ ]5 b- F) K" K
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。; `  {0 ], M' ~  U% y* R
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
% t' j: f" j( F$ F# l3. 蔥切成7厘米長的段。2 G! a' c% @; S0 I) `1 S/ T
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
6 a0 \3 E# C9 d% F5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
! j0 g2 a" }% o  t  L6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。6 w6 k: j7 T- _. X( h

  a7 N; T. \: E0 ^扒穿雞翅
) m* G2 S% G* a+ V' H6 f7 R4 c. c　0 H: I# ^2 W' |% @
材料：
( v5 j* d( q7 {, \0 \4 E鮮雞翅 6對7 w6 E  s/ u* {1 C
熟瘦火腿 25克' Z; P- ^  @5 e$ A( p
鮮筍肉 60克        調味料：
4 H$ J% |- ^* X/ `2 g3 k. M1 W( R精鹽3茶匙$ U& |" J3 f; W- n* J; a. k
香油1.5茶匙
3 m9 M& A4 p% |& x胡椒粉1茶匙
) l8 Q  n2 N4 S: f  }味精1茶匙. N, Z2 ]3 z3 @9 R
料酒1/2湯匙8 f3 V+ A# d& L  B' N) j# U
濕淀粉1/2湯匙! l; `; ]7 W. H; {2 _( |- P
清湯3湯匙
3 a* F2 u' K& g0 }5 b" D熟豬油1湯匙        　( V/ |2 u# B& n* d, h
做法：$ Q1 ?4 [2 Q) T7 L, w
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
0 O" x/ A- b% m& s& L$ v" n2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。3 R$ |7 W  {% I' c
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
. n* w% [2 o0 S, H' A4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
' z+ X2 T( \0 R5 K( ^/ a5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 y  Q# c) [  ~$ {6 r6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），" x4 X5 |+ \, M. w
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) I5 ]" J0 q& k& J& Z8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，; [4 I: k+ e( k& }5 o: C. d, }/ O
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。) U9 |) U1 Z# l5 T. \; V& Y
' L+ y( ~8 B- s5 v$ w
可樂雞翼一
9 [8 k9 O3 s8 w/ W/ g4 t　; X/ L. J( \; L
材料：（4人份）3 o# Q! Q/ x0 [9 S* Y4 `! }* z
8隻雞翅0 e9 M" L+ x1 P! t! P  H
1杯可樂
$ B) N# M; X* ]+ Z% p5 S3 Z! o1/4杯醬油
5 J6 W8 d! K- A; F  G1大匙糖
1 t+ e; |4 o8 o  V( w6 Y6 y& m蔥2根切段) C4 ?5 v' o( ~
檸檬皮絲少許! A- @, e- ~: N1 }
　         : F0 F. n& |5 ?- R
作法：
  y9 b5 i% a1 N1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 m2 u7 J# K) ~1 q2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
% k  [4 |1 Y5 M- K. j6 d3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。) t+ [3 u# a" z3 J7 b
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
3 {, c% y/ o" ~; A, m+ U  v8 `4 p+ h3 @% e; X3 M8 H) Z; h! L$ Q
小貼士：/ t1 V. n6 Z8 H+ v
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
) r. G- n1 @; q0 G汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
3 F( J! C- L/ N9 Z* |另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
8 u. l* R' S% s) E* Y人工甘味劑，遇熱後會變苦。
$ z  Y+ @' P. J4 J, |　
9 ~6 J: M: V  V: V蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
9 O; r* F- e0 x; X9 w) B
6 i8 @7 n# K! q5 d, s可樂雞翼二
+ {" s. E' ^2 Y3 e( {　
% ]9 @7 z0 i" q6 y' Z) {$ p材料：2 ]7 h* ?# o0 |5 W
雞翼1斤  T2 g8 h7 F& U1 P. Q$ `! [2 w$ O
可樂汽水1罐（可酌加）: c* }/ G& h! z: t
檸檬2片$ X7 J0 C: K$ v
薑1片, y6 n' r4 g$ e  Q+ G% s
蒜頭1粒7 t; M. o3 |: @- v# g
調味：
7 `* K: j% s; ~# q. j8 H1 u鹽1茶匙
1 v/ \- P. }$ N3 V; v& s老抽1茶匙
5 g& A7 n  U$ H2 x7 ~6 y9 @　) [8 K% ?" T, ^! b/ V6 {0 g6 x
- Q( a7 d5 d% d7 D0 q
　
0 @" R9 G+ R% ?) {# w, P: c4 I& X8 c) D- A5 S. H4 X
做法：
' P& A  h2 a0 m3 I. \1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。* `5 U* @! V/ f8 C6 k4 I
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。4 R) O) V% Z/ }+ ]4 b5 H
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。& Z5 ]  r# ]  D: H7 _2 S3 Z  X

! {/ x  C: C5 M1 r) p4 m可樂雞翼三
9 j% l. l; [/ v! g( _4 r  Z　
) R( A1 Y1 d6 Q* a# C) m材料：
) \0 V5 h& Y  ^7 G" a餘翼十隻8 \# w$ Z6 T* t7 R" g
可樂一瓶
' e  r  n, T6 j+ f. G; ]& v生薑一片
7 ?' E" }: q' [$ ^: }7 O蔥段少許
+ z. D8 C* q$ Y  ]+ q) n# {7 b( T, }　        　        　
' a6 J, R% f9 d. ?! n6 {* f: d做法：
; R  Z8 Q5 u* q1 R1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟9 h' n4 g/ f1 ^- Q% p
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* W2 c% r/ {* X. y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花9 O+ _& l+ b( Q% A( x
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
6 v& C: U+ G. N0 I3 n2 q5 N匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
2 R3 N4 @) G9 i: S
. s1 J# l" x' {, A檸檬雞翼
4 z3 K- o. B5 U" J" M/ ]8 t　
8 ?7 w) m/ x+ x, a% r材料 ：(2 人份)
7 }% w# g# y( K' q' j9 g' g3 N# s雞翼 12 磅# a. X* o& w" v/ ]0 ?
片糖 半片
& \6 q1 M2 {; m4 j9 _% O( M生抽 1 湯匙7 w- k5 q2 d0 G
老抽 1 湯匙- \+ U% q$ x0 u% T/ Z% j
蠔油 1 湯匙
8 e/ B) {) K1 {+ N# `( g檸檬 3 片
# i3 ~6 u0 U* N6 D9 K* M* a4 I薑 4 片
1 [0 I# t& ^* }8 o# A( D* y　        　        　
( m' _. }* Z2 L) d& K/ s; o( W7 U  {做法：
0 H( d7 X5 J' F5 u: ~1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
: F. I; g" R+ u( E2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。- z+ j0 S% v8 m7 r
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
% Z8 f( I/ @# l9 ?4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
5 z; g- u; n5 }8 a7 h; R' ?+ \  w
竹葉雞翼0 D$ \: k& H( B( j$ T1 m
　- I9 F; h/ V3 k: S* E
材料：8 e; C  T" J/ G$ p+ }- c
雞翼十隻
. {5 N' d' j& U" y1 |西蒜一棵
, V& O% h, W; F; i竹葉青酒三湯匙
; Z. s, N3 O# \醃料：
" H  ~8 T; }# r& B7 P6 P% V- |  b  \. h鹽一茶匙2 A  E( G: o% X: l8 f! Y
糖一茶匙
4 h. _) E/ o# E# N( v  t# J竹葉青酒一湯匙
" P* @0 w9 y& j) T- f檸檬汁一湯匙
' u1 b; z$ w4 Z- Z& w8 D2 ?　
9 ]: b! u6 _. |; V( y; y& o$ [做法：
) B# i5 ?% V- V& O9 Ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 q% h4 J, P: q1 ]; g. u2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 5 f% k* j# L; h6 H) n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
  [& t9 X- A; g0 L" D  Z4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
5 P8 K. B- M# t' s( L, t0 e; f. `3 {. s4 m& F
田園雞翼
$ h1 O( L. A0 o# L　
. U  I* w& _. y! m& p4 ~  M' p材料：
8 R5 l$ N7 j1 J9 v% k雞翼 10隻. ~6 j5 u4 v# Q* G; k
番茄 3個6 n, x( H3 ?. G5 T- ^, M5 j7 d
洋蔥 1個
* ]' r. ~& g3 s8 `青椒 1個* x' V" v+ P, p" ~  n' C) m2 P
茄子 1個6 s" j$ G3 C' d
青瓜 1個
" \1 r' u) ?+ E* ]+ R6 G# a% Y: U　        調味料：" l3 O! S( K! i
鹽 1又1/2茶匙: n+ W* j+ \7 Z- o
糖 1茶匙
+ R/ i" g  s9 W# b6 `+ P菜油 2湯匙
5 s2 n9 f4 D( C, f" p' R+ X白胡椒 10粒
6 `5 U- O" d6 O+ @檸檬汁 適量       
1 U( H0 {/ V- _! c2 F做法：2 I# Z. ]2 f, F. ~$ @0 P; p" Z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
9 d' D1 F  L  b6 t' O4 t# q) v2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
1 ^! F4 [7 b1 A$ U/ c3.大火煮至滾，改中火；. K& I) s- u" O7 p+ l! ?$ N
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；* Y' @1 _: `9 }4 `, s* s. Y
5.埋芡上碟。
/ H% a. W! [/ e" D& T( q
5 k6 H- x9 h3 s( U& r白汁煙肉雞翼
$ W- |1 {) X6 b3 k( n& Y% E$ E　+ r# |- N! A* k$ A* _' y( f
材料：
% F9 i( a" Q2 O& E" z8 R煙肉 3片 ! ^6 l' L3 w6 X. p! {( w
雞中翼 14隻
2 q& x: m5 L7 V, t( r. y花奶 1/2湯匙 + E5 A$ ]4 `5 e6 l" u6 N5 ]
白菌忌廉湯 1罐+ w, A9 \1 U  s2 e3 e4 v
蒜茸 11/2茶匙 ' n; @; K; w8 D3 H8 D+ \* y
莞茜 少許% ]6 d6 ^0 @! g8 }$ a0 c
酒 少許9 V+ t+ R1 Y$ q; K3 T- h" ?1 A
　        醃料：
6 y9 |! F( z. H/ M糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
* N. e; M0 z' k/ Z, O5 c1 @4 o7 ?5 P黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙: v9 `# P+ F: c8 D( c( F% {9 C9 v1 o
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
" _4 E' {# O, _; u2 C做法：
$ e* m0 N8 m! [0 ?; Z1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
" ~8 G/ u# O, p" l$ M2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。# E' N, z6 E: u) l6 X
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。+ u/ k) q0 N0 M
　 " y4 y& ~5 ]/ ?' r$ `( Q0 x, }, A
小貼士：
- U; u( g5 i) [; ^1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
) ]) ^9 E, S6 x. d3 y. `& t2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。+ {# t! _. N, e3 k  z& H

# P2 D) ~; o6 _- B2 [6 z" D6 ?冰梅子薑炆雞翼+ V4 @' G0 H/ h% `# L* A
　  u9 x  ?- l+ Y
材料：! ?; M, K! \  J0 c& h) n
雞中翼12隻（約重1斤600克）
& q; @4 c7 f  W子薑2兩（80克）
' {/ d  E: D, g* C  f# c5 h蒜頭2粒5 W! W% G& W  r
紅椒12隻
" ]. G1 W! r0 Q" y$ o2 F0 C　
( G9 X* z) K7 L, N& b# G! U0 L醃料：/ W8 m- ]/ X0 t7 C
生抽1湯匙2 w2 N6 ~+ t1 Y+ R
生粉1湯匙
8 Y1 Q/ v- V& O! f& W麻油1茶匙
$ o, s: L" b9 c8 v7 P8 j/ G; u) C芡汁：
2 ]$ a7 ?2 m0 y( i9 R# O2 y磨豉醬1/2湯匙
0 x, }8 I) B$ D! x0 o8 A/ {* u梅子醬4湯匙6 V3 Q; g+ q% K
水1杯/ E8 D$ a9 ^( u! X
冰糖
, a; h. e/ ~8 i, V7 a8 R8 z( J生抽各2湯匙: f+ O  L  m4 g
做法：
5 I; m, k  r! s8 T1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" Z3 h* X: [  s1 [& H3 c3 P2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, b* q6 ^: f5 R
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
  v) C9 X! T% o/ B# l. s4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。$ P+ [( l' r- U4 h
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
- t7 n( i' I; ?& n6 P6 f* A, c* {( z+ F
冰糖雞翅
+ N7 [4 E  M# [$ k　
# |" ^. Z# R; H. |. g材料：7 `* @/ z, {9 f* v! p
雞翅膀 12 隻
; H( J+ Q; L* D; G0 [1 B薑片數片
5 o/ r; A4 D7 ^1 E　
" p+ }# v5 E) k
4 |! g6 K0 K# D4 E% o0 q$ I$ q, K( g調味料：; l( R+ T% M: e7 q, Q6 m
冰糖
  v& d/ G0 t0 B4 x/ y5 |# W3 n橘皮
8 S7 P$ t. K! E( }9 M6 B- {醬油水0 W6 b+ r4 ?! x: o1 l: H
〔水：醬 油 = 15:1〕" D* w8 K7 y: r9 a; o& J
　
& r4 D* d0 g0 y% l/ y作法：3 ?, \/ X- b/ ]" L) M+ b
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. o0 [/ i' F7 v# Z- L
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。  h+ t0 C  B' Q' z; ^
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% d% ~, I# C4 h& V7 h! Q0 N
8 ~! E8 t" ^7 F/ {! d* e! U
好事成雙1 e9 h( z6 |+ y: |4 B! G
　' }0 S3 J9 ^1 w
材料：(2 人份)
) P0 J% E* s$ Z9 `雞翼 12 隻
5 w* K* B% C" T# p0 I& `; ?6 p蠔油 1 湯匙
( d! p7 f/ S' ?% k& N片糖 半片 0 F% e! J2 G' Z4 b$ V5 F: |
檸檬 3 片
3 c1 q8 V1 t1 \9 i: }  H3 q" H生抽 1 湯匙
4 K+ r5 |; `3 S" e* ^2 L2 ^/ X薑 4 片
1 i& h  v2 N. R! ?老抽 1 湯匙
# T0 w' N. b# o; M　        　        　* Z4 \* s& Z/ h) Y  R4 g5 }8 s+ h
做法：& r8 R* i8 j! u6 z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 s& b: n  D# Y$ y( ?
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" e% L9 ^- C; z$ V1 l6 a6 r  `  L8 E3 將雞翼煎至微焦及脹起。. ]# g# s0 F8 X, v6 b
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 y3 h- o, `" O- j" l( a
% V# t' h) p; u6 W4 `4 n0 b7 G1 P1 {
百花鳳翼* _9 g+ ]: @# z3 ?3 a  T
　) y% C7 r: ^' o+ n& b9 H5 [4 P& L
材料：+ r% O4 h) y# ?6 V" ~
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
8 I( u% p( v. `, W* b) a蝦仁227克: L$ u" z* @) w) g% R8 }9 S9 a
冬菇2隻; A: o# z6 a# U- K
馬蹄肉2隻6 C# _1 |$ V+ a6 r* c1 Z! s
剁幼擠乾水1 f8 J. M! I8 T: T5 `% o! a
雞蛋隻打散
4 D( D5 C+ ]4 F# w8 m1 T調味料：+ k6 D. c1 K* @
雞蛋白3/2湯匙1 r, C/ B# W; s9 v" J- I! A
生粉2茶匙
# G# C6 ~0 F+ ^, M  R& p- e, g" Y6 G( F鹽1/3茶匙
, ~5 v" a1 r4 U: M麻油少許1 w0 ^2 Z+ g% P
胡椒粉少許
5 e8 F. _9 A, Q: K2 Y0 Y: a$ N; [生粉半茶匙- A1 E. C5 P$ D. u6 m/ N( B
　) Y/ `" u/ J# V& ?- {

/ n. F/ Z- x! }- y2 a醃料：
; L! T0 _- H1 s! j% e! f, ^) t鹽1/6茶匙2 [* K' ^3 m  X/ J, e7 A
麻油少許
6 F: |1 t7 J8 p( H# r+ K' x; W胡椒粉少許
7 u' H4 V0 `+ B2 b4 i生粉半茶匙. |3 k. Q; u4 ?1 Y9 s
　
! \" B2 [; L5 ~8 _- ?: c" T3 c8 V* Y# E3 E3 ?% h
做法： % h  z. |: T+ v; \
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 ?  k( v; }! Q; v1 V  V- Z2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 " e1 Z; N4 S* t& q( X. b1 i
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
$ O! m0 U! e$ {/ |  |4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
9 R: f0 t& r; d- k
% R2 o, u5 O& T8 P3 R4 G: w沙茶雞翅# N8 u0 B& S2 m; `3 H& W$ g
　% t4 W, }/ K; G& y1 ]3 V' E' T! F' [' i
材料：# P; f" y9 q$ R0 i' ~
雞翅六支
8 ]. }2 A& F6 [2 f) B蒜六辦
! N( o* s% ]- K. `( N4 s2 v　
/ @* q, c% l' Q% h* ]
& d2 o/ ~  W7 Z調味料：2 Y) P5 N  P' X! u. {% r. |
沙茶二匙
5 B6 C8 O3 m9 v! ?2 v% f鹽半茶匙
( K5 L5 X3 [  j; F+ Q. _5 G味精少許
% C, y5 u4 L3 ]胡椒少許2 h0 t3 ?5 h/ z
　
3 N' ^& P, a0 L1 W
$ {5 M: \+ v4 @+ @
" M! {( c& ]: i  M6 p. y做法：# K+ x$ Q0 o; J
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末) h0 u0 M. n; e6 u( s( D1 p' H
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
# v6 C0 A$ J' }0 v; f1 X3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。9 C6 O8 |$ @5 i( M3 i
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
* U( l, H4 W3 g( {: R4 u蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
+ D7 m2 R; M$ ^2 H
0 e" g0 Y  O6 M  s
* r  o' _  J( K竹筍香菇燴雞翅
4 Z9 p/ m$ T) o4 a　
% T# W' _" c2 E+ |材料：/ k$ x% ^2 i4 e- o% N$ P
雞翅6隻  C# H% D3 g& z6 }" n
乾香菇3朵9 Z% q' Y4 {5 L5 p' t7 D& g/ i0 F
竹筍（煮過的）100克6 u7 v, @/ n1 F  d5 y" r
薑3片: j% N  {4 |4 q: S$ V
青蔥1根# d# o3 f1 E. v+ R& W  l  {
荷蘭豆少許
; S! n8 _- [  V* G7 q　
5 i" s1 j9 M5 u5 A配料：& A) O  @! B* \: ~1 @
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許- `/ A  v. k# q1 j4 x0 q
　( S1 K$ x7 [5 Z* |6 \1 \

: ]. E- G) I/ L5 _: T2 t" o　
' r( i% ]  L" N& J1 A$ X2 y: L/ _做法：+ ], g. z9 G0 u6 U* s7 m
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
- r. I8 W. n( ~. ]/ J: N# ?; |2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
0 K( I9 [$ I5 a; H* c# R: i1 p3. 將煮過的竹筍切成薄片。
7 t8 A! U- d& h3 d4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
& k9 ]. S' y' H4 o5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。, e( F3 |; H6 b8 X9 L2 a" s
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
  c9 F! {( j7 D( Z4 l0 S, l
4 j. W# |9 e+ Q- G' ^' r吞拿魚汁雞翼
8 g; K1 H8 k& U9 I; Q9 {　
) \4 s, z+ s! p材料：
9 B9 `2 ?- b2 D5 T( ^6 r雞中翼 8隻
7 g( H( ]: [* l蒜茸辣椒醬 1湯匙
: w. E. ~' ?+ Z) c5 w' ^吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 5 r, Y( t. Q: C
清雞湯 3/4杯 * A7 q1 K; \7 J
雞蛋 1隻 7 b, g3 ]4 _6 ?* s) m9 T
蔥花 2湯匙 4 N$ t, c2 K* V; T. @
白酒 1/4杯        醃料：   C, R" p; y, E0 g
蒜茸粉 1茶匙
9 e1 g8 H% n0 C, o' [  ~' G! o! v. ~黑椒粉、鹽 適量 ' B3 d1 a' J* P7 s( P( R
生粉 1/2茶匙
8 ^4 b' ~- E1 Q生抽 1 1/2茶匙        　# T! r$ r; d! x7 M* _* n3 H$ s
做法：2 E5 ^9 E) ]5 s7 ^9 `* r
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
$ m1 h% U1 U4 h% [) @, D" Q8 k2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
6 k* x/ {: S$ `$ f' ]3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
% O: N/ ^! [, U. C- {$ ?* A* p4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。+ q) Y; U4 j2 ^

( b, _# L! y8 P% }6 l- G6 K2 e杏花酥雞翼
- U$ |# c+ l  h　
* ?# b, u' j: W6 L/ c  |+ {) ]' F材料：7 u4 ?: E3 }$ L- ^
雞翼12隻$ B( t/ f$ u  j/ c' z# h2 C
太白粉少許
' j/ Z+ E' R; O# r炸杏仁半兩" P9 d2 D/ p% @) g5 m- l
蝦仁9兩
, K2 o& Y$ ^5 V0 t4 K肥肉1兩
) C4 K$ {% C/ O  {調味料：7 @, D6 ]" N- W  T& E
鹽1小匙
# q' I9 j* c2 q4 }7 P味精半小匙: [6 `0 Q) k+ [; p( Y
麻油1小匙
: f5 d0 ?% I6 j' \胡椒少許- \$ u5 R6 }, T1 w/ n: D
蛋白1個" L( s1 B0 @5 g/ f, U& L
太白粉1大匙
9 {, m# `" ~4 E# r8 A( n　
& j2 J7 R3 |) T0 ?8 \/ t% L做法：  b1 I8 o/ ~: I: b
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 e/ C2 v9 y% ], H+ r& _
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁/ J8 A1 X" P/ C; F0 h2 ^
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可# r  t' E- ^% V, t. [3 x7 ~5 s" U

! j& F, s: l3 V! u# L沙爹雞中翼
7 k& g( V! w9 x" E  G　8 N; C5 e$ C3 ~4 p! I$ {8 b3 {4 n
材料：
: j: P) r8 }- a4 y5 h# T+ |8 U雞中翼 10隻
! I5 N; A: u$ G' `+ s1 `蒜茸 1茶匙
3 j$ m, H) v: U) @薑茸 半茶匙
9 a. `" S% O' b$ o2 P6 Q5 Q紅椒 1隻) P4 T! ~7 d7 G% h. S
　        調味料：
' C5 ~- c) y- D  w' N3 X糖、生粉 各1茶匙
/ W0 x% c1 t% k5 l麻油 少許
. P- u0 F4 c- ]" ~9 w沙爹醬 2湯匙        醃料：& b! Y. q( D  T- M5 H4 L/ @8 M
生抽 1湯匙
& \4 c4 M3 f, F0 S白酒 半湯匙
0 o9 w! ~8 b$ V5 y胡椒粉 適量
4 i, p( F5 j: P& K9 r; Q2 N做法：
( T6 E. A( I! h4 [) v7 C/ H9 X2 s1.醃雞中翼半小時；
- L2 W% Y6 U% h7 Q* a( P2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
' u0 N" A5 d, [8 a: F3.盛起雞中翼，留汁在鑊；4 L4 @7 l3 S* b+ t# }
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。5 r6 M) J( w9 `
! [, F5 d9 q- z& C& F7 H, t
沙薑浸雞翼
/ k. L, A  K! O& p* N. u! q　) L& p  h6 x0 C/ r
材料：
! W' L: d/ K% m6 B: Y3 v雞中翼1斤* ~/ O% F4 n7 O% X. A0 q/ H
花椒1/4茶匙6 d6 Q( W- P$ Q3 H1 ]5 X
香葉2片3 E, b4 i- B- }( ?# K: k
紹興酒2湯匙
* f6 X. G. S# [0 L沙薑粉2湯匙
( b* \" Q, T* X+ c7 ]1 |4 J八角2粒9 X2 h" ]7 r; }. T' }
薑4片
$ Q6 b1 o- U1 D) D蔥4棵
! {( c& n1 }' I# H5 X! j- j6 w% G　        調味料：
4 x  v1 V# w' Z" ?$ I+ E鹽1湯匙1 Y9 z8 V+ h! ^+ R# m3 i
雞粉1茶匙
# ^) k4 u3 c' w7 C9 C$ u2 \清水約6杯: H0 y* Z1 U5 I' u  g" R8 y
砂糖1/4湯匙
( v; k9 q2 C9 I生抽2湯匙        　
4 I) K  j& e* @, X做法：
6 b: Y, l, L9 ^! R( T% j1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；/ h& l+ N: \7 @# M" E' r; D
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 u  G3 d! O& D+ {1 e. i# m3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
' \+ S" v( U4 V! U4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
- X- m0 W) I( o# J( x6 b7 S  ]& a0 _. ~! u% G3 A7 ^
咖哩雞中翼
. ?+ l9 \: k0 h  L　0 F$ v/ c9 ]+ }8 h  m, J' v
材料：(2-3人份量)
7 X3 z5 O+ b+ P& i, l+ j雞中翼一磅(醃半小時)
7 ~2 k  z% x4 l: n薯仔1個(切件)# Y4 V4 E: C' Z1 D0 |7 Z8 h+ m
紅蘿蔔半個(切件)* x/ ]; \4 V' g7 r" C
椰汁半罐(細). T# D: n  b* K* G% E! r0 \
咖哩粉1茶匙
2 U: C- _6 r: U8 I8 i8 l5 f' ^　        醃料：
, [6 L/ b5 k+ O0 _豉油1湯匙
& _$ m  O3 h/ ?糖、豆粉各1/2茶匙. L1 B  {- K. \* s& \2 w4 F" q
酒、生油各1茶匙        　( n  I3 Y% E& `- z+ d
做法：  [' A% _2 ?* V; g4 \6 p7 }5 H* O
1. 首先將雞翼煎好，兜起；( p) }/ R' T* Z) `, }& a/ Q
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
2 _/ C2 {" g" C3. 將雞翼加入同炒；9 ?! l) q5 s- ~6 D1 q# J7 t
4. 加入咖哩粉兜勻；4 q, {3 C; C6 Q1 O& o' H
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；6 {0 }) S0 ?, m4 t5 \& T- N6 {% I
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。3 |+ P2 V# C; [6 k' p
: Z- F- e9 O9 ^2 @" u/ G+ [  }
小貼士：; U2 s- e8 b/ x( A4 B# {8 U( e
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
, l! {+ L, F' ]! P+ Y　
$ V$ [) k9 l- G8 O  A- D4 w0 e3 a9 V' w+ I6 ^5 b: f
芝麻雞翼+ Q! n3 N" ~9 z
　
; d4 l( e0 p& G% H$ k材料：
# T( d5 v% C" S' ]" j雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻& n; C  M- G7 ]* H" R
　0 Y6 |. t& B! B6 `$ U7 C* x7 j
　        　
0 t0 @% Y9 t2 d做法：
8 x2 U) z; `% j" W1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
, z$ `5 q" V( ?5 @2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
7 L  U% m; a5 v5 T8 X# L" T; F
1 R- p8 a# D) P6 u/ Y5 U- u' b花椒醋雞翼9 l2 X1 j( M3 o& f' j
　! Y/ k3 }& X  L% f
材料：(1人分量)
3 m# _  b1 e9 c1 h$ R雞翼4隻/ b" e3 }1 D8 C- w9 [0 I. g
辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 L0 t" O! w3 C0 T" M花椒6粒
2 V* D/ F2 I6 z$ v* H5 F* _2 W' d紹興香糟露酒100毫升
( O$ z/ Q$ M- k薑片10克
8 c7 P( h+ y6 E% v　        　        　8 U. T" S- d8 t, K
做法：  `( B! ^0 O( P( `: }
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
/ a" J1 k; R' I6 G2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
. Z3 s5 }+ x7 J9 T6 j3 J* L2 x
( [/ m' l5 n* L& r9 ]3 B0 i9 k& T花雕醉雞翼5 {* r* g, @2 L% L! Q
　
5 h2 j* y8 Y: y: {5 F' k* H材料： ' x1 m  X. `% n7 p4 w, a
雞全翼 1 5 隻        醃料：
/ c* W) v0 |9 }鹽 3 茶匙 : W, j/ K5 `( L  J
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
6 j( r' _, l1 a: E- }  E( l" S指天椒 (切碎) 8 隻
! \2 V( @, D- f! q, j: g花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　) a. @, i1 h% |; d& I' \1 W
做法：
# A2 B; }! H9 D. H0 ?! h; S6 y9 m% b1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ; Y7 s# n+ C, }& \3 |3 [
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
6 F, ?) ^) D+ X) Q- ~! h1 w　. W# [( K9 r) F* E% D, g: w
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．! y% u9 E% v% s  l6 _6 \% T4 y9 F

8 w7 [- d# Z# W( l3 E+ D1 @% O金菇蟹柳釀雞翼' p. N2 x) Q6 J% y& t2 e
　4 W3 o# b3 T/ Z/ K* G! T0 ~% Y
材料：
0 K4 B8 u, r% l9 [雞中翼 1 2 隻 * R' Y' x$ M1 i6 A" ^& t7 {" N
金菇 1 小包
+ \3 j. h6 z. T2 {3 A水 3 杯 ; ]4 l1 j' R! [- c
椒鹽 適量 " A* S: t" a! \; ~+ S/ Q& t/ V
蟹柳 4 條 9 R! x. ?( c; e& V. k( h, d% L* s1 G" R
鹽 2 茶匙 . v+ \, r2 t  |+ L1 G$ U# j$ V
薑片 1 片
" _' q4 q4 {7 z; H5 U  W( i& c2 u# K油 1 湯匙
; R" J7 H0 H! u) v* D3 i　        　        　
! j7 r$ q% e0 d  I1 i做法：
+ G! }2 g+ _0 b; O6 M4 c7 s1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" g9 C2 o* r; _) D+ i* ]2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 9 k5 t- Y5 [" V8 J9 w9 T$ K
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
% q/ ]  p' X% C* V  T( A; m1 G4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ T) T( E4 Y( I* J1 a  J5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。% x! q5 _2 X5 E( u

& a: O0 d6 _! y8 b炆雞翼
7 n+ [2 U; H  T4 w/ D: [　
5 G4 x% T. z: F" o0 F+ p( _材料：
( T+ y# Z- Q' ]( A' a雞翼 (全隻) 3隻
. L, q- K: c" f; b6 G$ P薯仔 (中) 2隻 7 O6 \" {3 |! Q6 V' j# f) [1 p7 x
蔥 1棵        * _+ _) n# C0 J( ~5 W4 D
調味料：% s% D  g1 g: J7 t8 F, P
糖 1/2湯匙
! ?7 D" `9 R5 S6 `老抽 2湯匙
1 ?" Q, D. l  r! f# F& R生抽 2湯匙$ z- F' Q5 ^3 K
水 150毫升
: v0 g! ~* H- o8 K　
- G' [5 N. h" c) K做法：6 J2 }, J8 s9 f/ B$ g  M" T
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。6 v* k" G9 B+ i
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
* h& p" W) @8 X. C8 }3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。4 z. [8 \# U. X3 w+ [
4. 加薯仔再炒2分鐘。% N2 t* q6 I- b
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
3 d5 ~6 p- k4 w8 |, F0 Y+ G. |8 k) J0 \' A6. 加入蔥花，趁熱進食。. B# T1 z: X- L: y

- n/ m6 Q  v1 ~1 M6 {. C( j南乳雞中翼
7 \9 o" i$ w  c- t　
: ]+ q9 R9 e2 O' A$ N材料：. w( z; j, m7 A0 k( A
雞翼１斤9 v, }9 C( b% w; O; e' f5 }
　        醮汁：1 {8 o  Q2 k- d* n. o- N  E
南乳２茶匙
  Q, A0 N  g. z9 C/ k9 b( E1 @) s  t$ F五香粉適量
/ A  ^8 p# m+ G麻油少許- {) L# {, d3 @6 H/ }- L
糖２茶匙        　
0 W& x  d' y' |做法：
4 R5 f% n' ~) T6 r7 o5 v$ M% R1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
5 |6 a& C9 O3 F$ Y2. 蒸熟。
# J. A% i* n: s, f, u8 s/ S4 A8 Q1 ~/ K  ]# E+ Z
咸菜雞翼
% f" }8 b( p4 V! @! d　9 m0 r, Q3 R; p( e, y$ G; k8 ]
材料：/ G" F# Z, ]/ y4 A6 y4 X0 V
雞中翼
4 X7 q5 L0 U- m/ ~咸菜: h  D! Y9 b  a- P3 i
紅辣椒
. J: G6 g& Y) b, R(低咸度和辣度)
+ s, W* P$ K, k# x蒜茸; Z# f, j3 R1 g4 ~! j9 b3 l
　
3 l5 y% s) v* o1 g  E1 X　        　( d# a: P; ]$ }& c
做法：$ l& n( P  ~& h' ?5 m- M5 e
1. 雞翼一開為二，先行飛水。4 C. o- \( R- y  E+ S
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
" d0 C% G- ^# c% ]+ m  M. k* w3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
' K  w/ X8 O1 w- g& ?
1 g) H" n$ ]: m6 O. F柱侯雞翼; p* ?" b4 ^3 b- m
　$ U8 B& G# }; P" Q
材料：
$ O4 h# d/ _  _9 p0 N5 q雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
) y/ }7 m) u1 @馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]8 N5 Y5 H' G) y$ Q. K4 `2 z
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]0 Q5 B; D5 j3 _) }
蒜蓉 1 湯匙
9 o: ^2 z  \& n/ t& g　
& w3 K  Y6 N6 g, A芡汁：
' |; n$ }& U" h) Z4 y% l柱侯醬 3 湯匙
3 w3 `, c) j* o; O$ C# l糖 1/2 茶匙
9 u/ O7 J( V3 V* z5 w/ v水 250 毫升: @. h; b% i2 p

3 c4 x) t) p. J7 j' x9 J做法：* C# n* W3 z) \
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。, L; t7 y( S, B! \# U
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。% y# f- L/ v$ u$ n3 q
　
% @5 G7 m3 ^2 u; o5 L蠍評：正！簡單好味！
$ F8 \& q$ e8 X" n: M
; G; w2 o6 A* U炸雞翅
3 ^' l4 Y, c3 T& R　8 P7 g2 |1 w- u* k9 E, X5 P5 p- U
材料：
; [& E* z0 [* Y. m2 v2 }* t% e雞翅8隻
3 q* {: I% W" b$ ~太白粉少許
2 H0 ?' d6 d. v, g" B醃料：
" t4 o  d! {1 M1 v2 J5 x/ l/ Q0 [洋蔥末少許
7 M& Q& Y- l3 Q蔥1根
! t6 x' F4 H! v薑片2片- ?0 B- R4 ~' E2 E3 |  f
酒少許7 e. N+ A) E% O- u9 X
雞粉1/4小匙
1 X& Z0 j' K. ^9 {6 w  v黑胡椒粉少許
, Q' Z  P7 Z. K7 D% q鹽少許
6 Y/ {2 f$ u8 |8 y7 N2 ~　
; b8 Y) X- [9 q- Q# }6 U作法：
) G( @' Z) Z2 ~. w1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。6 \% n! o* ?4 w, n
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
& k3 \/ i: W  v3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。3 X9 t; V9 d  z$ `3 I+ ^# {
: p" K/ a) |  K7 g0 T1 m3 i0 |
紅炆雞翅6 X( y# s# w( W/ ]9 G) i" U
　- H4 y6 U# ]$ V6 g1 S. g/ c
材料：
0 t' ~+ x) Y- H: p# O6 C雞中翼8隻: Z9 P/ J! i8 \
薑、蔥各適量
, s& x0 P$ I) k6 c2 U醃料：3 o" `7 D7 Z4 C  `- S& p
酒1/2湯匙) d9 a# P7 V: G- c2 L# V# S- P
生抽1湯匙/ C5 ]& y: b6 |# M3 M7 f1 x
胡椒粉少許! N& C; A& m3 H. c' o1 W
調料：: H! `* S- i9 d, G+ {7 r  N
蠔油1-2湯匙
# W5 a9 y4 ~1 q( e# X$ ^* X糖1茶匙1 u9 O( K+ a  V* s% g3 u0 c8 ^
芝麻油少許  D( ?- Q& p% T( M
做法：) k9 y* l* q+ A/ P9 Q3 ]- g; W2 b4 Z
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；) g5 r7 i+ }- e, [
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ; \# [( y( _! B, J
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
/ }! _3 A' Y7 D4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ) h* Q: E/ w$ U' ]% Q3 e
5. 取出，即可食用。
; S6 T3 K8 h* W. E/ n0 w% O5 {6 L$ q4 V, Q4 N7 K, l9 m
香茅蜜糖雞翼
" O4 _2 ~1 ~0 S2 P. U- |　' z; f; z$ B% }  s6 s  S
材料：* x" S, X3 d+ T6 g2 `# z2 S) R
雞中翼1磅
1 `6 E3 P/ d) m& w2 T% ^醃料：
. t* n) T; R9 K  y醬油、蜜糖各１湯匙: @+ N: H, d7 {; d* S3 ]/ s
蒜粉1茶匙# M3 e, }8 a3 L& Q* g0 _# e
香茅粉1 1/2茶匙( r- |# i4 ^- U2 P; j) {5 ^$ n+ ]+ n
魚露1茶匙+ L) |) q5 O3 }# E, S
鹽1/4茶匙" p/ y+ }  K6 ]! }4 a
麻油、胡椒粉各少許9 F" D8 g, X3 [: M7 J* c' i
　6 R3 J& _  J# w( S) e
做法：4 K6 v5 U) g: c) W& r( a/ {) R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: P7 j/ P- N7 ]& x  F
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成9 `+ [+ A+ y* I1 {2 f' q( T

- f. E( e2 V: q# _0 a香菇雞翼% f6 o; G; ]0 i8 P3 f
　: r8 u2 o  ]5 x  D
材料：  y1 j0 Q) K9 B! P" N: V
雞翼% d$ U& P! [# j8 L5 P* ?- {2 F
冬菇/ j& v$ ]' O; g1 z+ o8 v' {9 R. H
紹酒3 z" P3 u- `& E, j5 Z# g1 h! ^
高湯: l, x3 ?: v" `- V9 s+ B
蒜茸
& |. q/ @- h1 G4 n; n9 P薑茸
/ [2 m7 ^: |! U1 ?! z* I　: b  a( x' t' G* i9 t
芡汁：
8 {, Q4 u) v. D4 t! y  W生粉: e* e! p9 q; d5 ~: y4 }! m
蠔油
% ^" H+ z5 O- d" D　2 X6 A& `' ~5 M! W# S# _- p
做法：
2 g$ t5 D' A# z; g% x( v* m1. 旺火起鑊。: i5 e& L$ H- o3 t
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
: C, s. w0 p# B! ^; U3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 J. I' r! j- N5 Q" j& F# u. h9 y5 A) M6 J
香煎鹽焗雞翼* M& M5 {* Q/ ?1 k1 r
　
6 B& f; X( _0 u: _材料：
$ i' M" G7 e, n$ l# K) S雞翼一磅
: p+ A! Y4 ~7 E$ v  S! d' Q2 h/ S5 k鹽焗雞粉一包
& J! |) a! b3 G* r1 }0 e. K9 d糖小許5 z: K! h3 q5 F" ~
豆粉半湯匙( R7 B% c5 |4 ~" l( P9 h' f4 I* B3 X
　8 m4 J1 a* r) }& y- g6 v* k2 d
　        　
6 j& f* G/ y4 Y7 O" e: p" ~做法：# G7 b! \: R3 k; ]
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ }3 c1 ?" w; u3 a+ @2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。: q- w# c! B" z

& W! Q7 h& k, L1 N2 [香辣芋頭炆雞翼# |9 W5 g* g+ n
　
$ u$ V! Q9 Q9 o8 P. _+ w' Q* J材料：
+ z1 a4 R7 z" F5 V$ c* O. ^! t; J雞翼12兩 : O7 u) H" t$ E9 C0 ^6 r
芋頭半斤+ N$ z1 ~  n3 t# I" r
蒜蓉1茶匙
/ _' T# y9 E" ]4 J! o辣椒少許& ~: D  D7 T6 Y! f  a4 {8 R
水1杯
2 v9 a2 _" H! j  ~/ b; j# E鹽少許
; ]/ N' c7 M- C# f　        　        　
" J7 S" a- ^2 @8 j% N: B2 M做法：
5 S- I( @/ ?) G1 J' T1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。- B7 v) x' y; m/ e5 r/ \- g1 h
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
' D6 f7 o( B  z- K2 _( d3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
2 G- J1 X( v; U1 i! g) a& q; j( x4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。7 L* R5 b. u% ~9 H+ L3 l
　: |: h0 h0 N: @* ~/ @
功效：" q7 _$ W2 n3 L- I
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
) k. M, A7 M5 n# F% u7 f0 w$ p4 T
, M1 i1 i  _4 l+ Y) \. c* c  H( s香辣茄汁焗雞翼
, f2 U, v0 e) c5 y; S  A3 T　
6 r  r. y8 q, u: I. _材料：
, C( r( [0 M" V4 Z, R- P. s& n% R( O急凍雞翼一斤# f: x' T5 ~# @7 A" d3 ]6 t# E$ c
蒜茸三粒; N& H% }/ e6 a; r$ |& ?/ y
茄汁三湯匙  x9 M0 P- d' `. s- t
醃料：
9 a8 g) K/ j- l辣椒粉半茶匙# m0 P* |- O6 F/ `/ D' E# N; s
鹽半茶匙
; b7 ?$ R% t* G# p  Q! a糖二茶匙
! t% |7 p2 O  M7 V古月粉少許
5 g# [7 {# p; T; P4 E　; M0 Y& ?- R: L- t% D9 j3 f
做法：
0 \9 J$ {" O; Y" G7 t. @1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# B2 Y9 x+ Y- g3 }) I9 P
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。. h+ s1 r% Q  m9 {' ]3 t

- `, K- t" e4 d( Z3 s* V$ i0 t/ g2 \香辣雞翼; y9 f8 J' N, i, t" j
　
0 H$ L; k" T) w) i材料：1 W5 I( ?0 S+ i6 H2 ]
雞翼適量
) c- Z$ }- r% K! y% T醃料：
: h2 h, c7 d9 w0 L莞茜３兩6 q/ p, D# t* }0 U; @( G; d
蒜茸１兩
! ^2 C! ~% c4 ^; Y$ P味精１兩: Z3 v# y" y& o* Q, T
糖１兩5 j  O/ |3 T. d6 Q5 }7 M3 U
鹽１兩3 L# H: k/ K- x0 x
５隻紅椒
) e" a( W$ K0 Z. _5 ^, X, ?花奶１罐$ }* ]; `  v1 _* ?$ @  ^* t  J6 U1 o
美極小許
/ E8 l7 O; u7 C# y! \/ i+ f/ z% D麵粉１兩; p8 p, b, a9 |/ Z6 ~
水1/2斤
& `' U1 K5 U0 V5 }; V3 J　
  f; w4 r. d7 {' Q! s* l- y做法：) Q) J5 w; L4 e1 J' @5 ]4 w
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；3 C" t2 p; Z% ?& D, u
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。/ F2 \1 @9 _1 S: Y: Y4 b6 J$ K- J
8 U5 C+ {: K- y9 s2 p+ Z& h
栗子雞翼
5 z8 c  s( X) _) ?2 j+ K　
1 H8 ~8 t9 C/ y& y) g3 i) W0 r材料：. f2 f" O. `2 E9 J' ~. q  ?
雞翼20隻1 s9 e8 V4 r' r2 D( O+ E
栗子1罐
8 W# r0 H, n& `- f4 c蔥4枝
& r  P/ R$ E4 [1 F. _! B" `薑4片0 U4 C8 S' g8 h
桂皮20公克; I; E/ V' V/ v' e+ p/ E3 C+ ?
角4粒        醃料/調味：9 u: ]( n5 N- ~$ P& G
蕃茄醬5大匙
, ]- U* i2 P' ]& j+ n" T醬油2杯2 {; O: _# v  k2 ?
糖1大匙7 k5 f9 g+ V2 E8 A
米酒1大匙! Q6 d- g! V& H. U
水10杯% w! @# l+ _/ M5 n  [& x" a% `3 ]! T
味精1小匙        　# p+ ?3 Z8 X+ s1 i& S2 K
做法：
; U5 |1 _  `) G7 e/ j( i2 B1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。. R: R0 ]* T' {: i5 i3 n9 f
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。& ?3 Y5 v# K* Z0 g: }0 ^
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
- Z: V. O$ @  D3 J  P  H4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。/ U8 A+ J) l, X- y- p+ l# b. M
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
9 ?# j8 ]: R9 Q* n/ }/ p/ V
0 u9 P: S2 W' {. t泰國甜酸雞翼
$ @9 p- U( \$ _3 y8 Z! j　5 B  d3 T* w& d
材料
$ Y% b. a: ^; Z. P* h雞翼1磅' m4 V4 P1 e; P! B: O8 X4 p
泰國甜酸醬3湯匙! ~% v0 p% i+ ?" c$ _& h& O
水2湯匙        醃料' W+ ^& N* W$ U, V9 k& @
生抽1湯匙5 B) _) `5 r6 S6 a  l
生粉1湯匙
) W3 ?4 G" K9 T: [$ Z. X) i糖少許4 J; Q1 c( L& i8 b# u
胡椒粉少許' x) q* ~4 C! a8 K3 s1 [+ j! @
酒1茶匙        　
4 l5 }) r: {5 d! O6 F6 ~4 H- Y做法：7 D7 u* i! E! m" R9 w6 q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
1 V$ v/ {) a. u/ ^2 {2. 甜酸醬用水開好備用；
, O! F( J' _  \! S. b' T; Y) i' p3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
/ F. f$ p( A2 l0 B4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。  \+ n) _& Z6 U

  V) F% ~& X8 D& }# K2 l1 ^  A海鮮醬焗雞翼
1 T. E6 ~/ G! b0 G. z. M$ m　
" h. V+ M+ ~- I& E9 _材料：9 K3 Z  x* W$ N5 X
雞翼 300克        調味料：
1 d- C+ M& k$ J1 F1 [" B海鮮醬 4 湯匙3 B0 h; a; L* Z5 Q: s
水 1 湯匙        　8 \2 S8 ~+ d' F- J1 q! E. p
做法：% n" \; n# B. F
1. 將雞翼用醃料醃數小時。' J" i3 i. p& ^' Y# n( k
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
# _; [: R: U  W' u& O' L9 x8 f$ Z; e
烤蜜糖雞翼8 |0 u8 A( u; u+ E% g* _& k+ \
　: g# R% t- s5 X* S2 u, D
材料：(2 人份)# s& y5 w  j+ \. a) \* v
雞翼10隻
% S2 G  r0 T( |4 g* c豆粉適量8 g! n4 `2 o* S7 l, c) Z
糖適量
/ i9 U# }7 h! N8 a" h豉油適量
* O4 A6 i6 f& }" T# a蜜糖3湯匙7 u( O5 M6 {3 G5 O7 w
　        　        　
5 A! d; T+ F5 d. L1 f做法：
2 i' t% E9 w- B+ L6 [, {0 v  ]# H1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
- ~% u" x6 g  t* o9 i# w9 J5 W2. 焗爐預熱 230度。* N1 R$ I! O, q7 B0 X
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
6 L0 N7 \8 U6 @4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。: A, P$ k7 ?" w  C. V
$ X9 E' j' H4 M0 {3 |
小貼士：
( n3 d& T% J  L9 p6 h1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
4 d  \( X* x2 \- m0 J# x2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- y9 f; `3 w. [; l% A9 s7 Q
5 M- [6 C/ h- g9 Y烤雞翅. {# p- ?5 t6 n
　  i( T2 a: M6 d6 O
材料:" m" S# a% E6 i
水 2杯( f, F+ Z% V; H$ }. a; b+ s  [4 B
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯( u" W7 E2 G' J6 C+ B( m
蕃茄糊tomato paste 1/2杯, ]7 [# a# w7 y2 K; [- c  F- ?
醋 1/2杯
' n- `! e  |- a/ {糖蜜 molasses 3大匙
5 Z3 b9 w- `. |: s! x黑糖 brown sugar 3大匙
+ ~/ L5 v- y4 S4 b2 {2 j. R- U煙燻調味料liquid smoke 1小匙9 l! |( e- W# Z  H5 ]2 s& S
鹽 1/2小匙
1 Y, W) a% ~2 b+ @0 c0 O洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
0 ~4 z& ?* y' I4 V黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
* v3 Q  s" Z+ j& N) k紅椒粉paprika 1/8小匙
+ K  Z! U( s& h9 r香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
, @4 \3 u; _/ Q' ^8 j" G; x' d　        　) T9 N3 M& X/ H5 b8 F
做法：
5 M6 _0 M+ ?8 w9 x! t% i1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; S% I! X$ i5 d! Q( x- B7 n2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；% O* Q' S) H9 s. _$ p
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。) E) L: b4 |! @" D

1 F$ O; n: P$ F) k2 C素釀雞翼
1 Z$ D2 S( n& ^) X! P8 D) y7 t3 g　
/ x, v; J8 |5 P# T材料：9 b  k1 Z# [+ l' C% s; L6 ~
雞翼一磅) H( p) w; g0 r& r# q
竹笙三錢
2 f* a, n0 y) E" g% s雲耳三錢* c$ G  P' _- Z3 ]
紅蘿蔔半個
$ u0 i7 l% p' @* [# g$ k, |0 q調味料：
4 M, q0 `/ e0 P) R8 q. j" f蠔油半茶匙
3 Z, j& a5 `8 z; k鮮露半茶匙
% q) @$ ?& {9 x) \( p糖少許* y+ y$ p# [; {3 H7 `
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許3 y, K- r) M1 F- ^3 ^6 C7 U
乾蔥頭3粒
$ E2 p* P  [0 a' C  m/ X) E. V1 T薑片、酒(少許)
1 a. J. y9 k. P9 K5 |生粉1茶匙(後下待用)/ i# z. D3 h4 j1 k% C$ ^
　
; I+ y( r7 R# j; L: a0 Y0 Z做法：: ?" M- b* u7 p& E- M1 F
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 - |/ Q" k7 ?. s& `% i
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 , E: {) Y% P8 @' Z7 ^2 p
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 " Y$ Y* K& u( d3 V+ V
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' |3 t: O8 Z4 {, m) i+ v, l- P/ L/ [　
+ }% k; ]9 c( G$ ~5 B0 x小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實$ E% ]4 S# j  E( I  s) e

4 ^1 y$ H; S3 F紐約辣雞翅
3 e: Y+ X1 X, ]+ |! a　
+ g, M1 K5 Z4 G  G6 W  u( }材料：7 q# y3 b: H( l( ^8 j
八個全雞翅 (去掉翅尖）
7 U2 c+ o; V% ^7 I+ J' [9 E; B一杯麵粉 $ a4 W, F- O& M7 J( e: r5 n' G
一茶匙蒜粉 - l9 ^: B4 t5 P  S# y% `3 G
一茶匙黑胡椒粉
5 A' R' Z0 N4 T; _- D& O1 n9 ^' H半茶匙鹽
/ _1 R4 M' }0 a" |5 Z三湯匙牛油 7 h1 C+ ], r4 D+ W8 _7 `! [' X3 V
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)8 y4 P& R/ c& S) d+ ]) y
　        　        　! W& D% O6 e! N' V% L
做法：# x9 r. b( `/ K; e1 d- e$ {# F
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
' k' d/ v$ z7 a! z8 |7 W5 ~  M, R2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。& D8 R& Z/ F3 H$ Q: {+ m( S
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
) W0 b& x7 e6 y3 d4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
% C$ B  J+ D; M4 I( d
) L$ {! }: v3 q( C+ \8 u註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* `& A, t$ I; D" C5 L2 j/ A' ^  ~$ j& T) N* T# p. O9 m9 T+ _
荔芋燜雞翼- o! O6 w+ R( Q+ ]2 t0 D
　
7 N/ y* V- e% @# B/ A材料：
3 D/ ~1 R9 S  \! m* K) \雞翼4隻
/ Y+ f5 P% r, l7 n& g* Y9 h7 U3 m& e荔甫芋250克
) n* u6 [, q. h& W3 p0 h蔥1棵: w6 }* _/ e1 Z! [+ U0 D
蒜頭1粒3 ?! n& g9 G# v! u$ ~
薑20克0 Z( x. N( S2 f: ^& M
水500毫升1 W+ a! h& Q2 O' P% o
　        調味料：7 W! }8 r7 K( m
鹽1/2茶匙" W4 {- C9 g5 c7 u+ }- g
薑汁1/2茶匙
9 c* X+ @! p3 ?" X- a! R酒1/2茶匙
# a1 [' r9 k& g- Q' @' T* z# j胡椒粉少許        　5 w5 G3 m, d' f! _$ q) I  [* z
做法：
- v/ Y5 c- h5 o* C! s3 Q* ~3 I1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
. X) E1 n/ t; R2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。$ g/ @% g6 |- [" z. b7 j3 }
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
8 l) _& X8 d5 x! k0 a4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 r0 |. F9 W& X! E9 X7 W, z5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
7 X3 @; A4 m  n6 g. I6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 |; e" Q0 k( k$ Y

/ d# v/ R6 z, f. d/ D3 L茶香蜜糖雞翼& n2 z! ^+ O6 P
　
! f* A0 U8 U. b' J6 M0 C# r材料：
' M5 n, X, x9 |' x* }# y# T: R雞中翼15隻6 U" j/ N6 ?: [8 j& W
生薑4塊; p7 K0 R, d1 ?9 F( F
碎冰糖少許9 B# y: z# e2 h, j6 J3 l% o6 q
茶包2包
6 I% u8 ~- g  r- f0 J2 i6 ^0 y, a蜜糖2湯匙) Z" ^0 X6 E! l  f
　        　        　
% l0 w# ?5 K4 J做法：7 B/ R- `/ B+ c- y, Y% f
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
  E' K) b5 ~+ l: H2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
0 U6 J9 M" s# s# L3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。7 p: {# e) X5 A$ J7 ]/ m

) `: [6 z6 A2 k$ R% O& f$ g彩虹鳳翼4 I1 _; F* k- O% T8 _+ S0 y: W
　
( L: T* U; V5 z* N材料：  F8 J: Z3 `! H: a
雞中翼１２兩4 F! g2 M3 M: \# f5 D
冬菇３隻
2 f: F2 K) a5 X: O紅蘿蔔１０個! A' k9 M: v+ s
西芹１枝
. J+ C2 c# ?& b金菇３兩' P  c4 v5 S" R. V. D4 c9 d. K
火腿１片
: {6 `* E7 e# `; s0 y6 \; e4 m蒜茸 1/2 茶匙9 k" [% v. p& K6 v- g) N4 P% h
蔥２條（切段）) ]& b# K) ~( }! t
　
5 @0 o& o- h- o醃料：
  l9 q8 x0 g2 ?' z0 J; S薑汁、生抽、酒　各一茶匙
1 v% C6 L9 o2 d$ n3 d; B鹽、糖　各 1/2 茶匙
# }3 l$ S2 M. {3 a3 A5 _生粉 3/4 茶匙
* c' J0 |4 A- ~3 F+ `芡汁：
! c: N$ X, t; i6 O& ~2 e' H; D7 N生油、蠔油各１茶匙% p7 P6 v) ]" z# j8 d& ~+ D( t
生粉、糖　各 1/2 茶匙3 V% K2 m0 u2 e* L7 V
水３湯匙; l( \/ J' Y, L$ [$ W
麻油少許, s7 x* @# H' L% N. Y4 h) f/ w6 ~
做法：
0 T3 g+ g+ z$ y; _1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。: @- j& i) I( U0 k# E& v2 J
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。5 J: g% e+ u% J& v9 P3 X- Z2 D
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。  u1 U/ R* v5 A1 T! e* x8 P8 y8 t
3 ~6 J9 C2 ~' e9 ]8 _8 w
梅菜炆雞翼
! o, K/ b! v! ^0 F) y7 k* h7 O　+ K8 W* m+ W4 y# o- Z& k1 ^
材料 :
7 }, V+ _. e. b1 M! }0 G) j雞中翼 8-10兩% O/ l9 C* z2 D
甜梅菜 2兩  B+ {' F9 d. e; D
蔥(切段) 1條
- I9 ?8 i7 H8 J7 w3 M薑2片        醃料 :
2 U4 u/ M$ R7 j: l2 L; G" A薑汁、 酒 各1/2 茶匙5 `" @4 g7 @% X; F5 G- W4 r7 @
生抽 1湯匙
# P  W8 H# u* s; d8 `* O調味料 :* c) I4 O6 }, x( N: s7 @
鹽 1/4 茶匙1 H; o  p1 E9 m( R5 `
水 3/4 杯
8 D" [' E  Y* w8 ~! y# T/ v2 w$ n% y糖 1 1/2茶匙
" v  V' ]4 i. ^, s+ J9 @  d生抽 1湯匙
. m; ?3 ~  ?$ F% K1 U3 ^; O麻油、胡椒粉 少許
' |4 }& H5 V* y　
  a9 i. B1 v: u% n- A5 Y: {$ N, |5 H" X& h8 Y1 k/ F7 K5 i
8 l; ]& Y" c9 K0 L
做法 : # j: F% g, P- g
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；6 n1 z7 X- I2 v0 p- ]
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - Q' m& Z6 ^* l" O2 Y4 ?5 `- e
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
0 Y$ Q9 e5 A' x
% G4 y6 V3 r, [* v+ Z豉油王雞翼% s9 _. Y. R  ]5 N( B0 ^+ z
　. V8 x; c  ~2 t$ B. g. a
材料：
" K% W. u  K2 u& t- d/ F雞中翼10隻) P; c+ L0 [% C2 C' ^/ A) T  A" Q
蔥、薑、蒜粒少許
% h$ ]9 ]' _; Z2 {老抽3湯匙9 J5 }/ l3 e. }/ v% m
豉油3湯匙" @" b$ o/ n( o' P
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
2 D* c+ j$ h  z2 A5 f4 N$ e0 x; o冰糖一舊
' M% X: e% ~" l# d5 v白酒少許 , L8 j' }4 J, k* w  r0 q. }$ k7 b
　/ O8 W% c1 ^$ ?  `% X$ B# D
　        　; j- j# l- c$ H/ K  _9 u
做法：- ?7 \) U% r9 U% h9 o. y
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 Z, m% |& N- `4 G2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
3 G) _1 B* E- L, T  m3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
  H& w% M8 p( v5 T  _4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
/ t& |5 r8 |! m1 U. g! r  X) n
& W6 P, G+ `) U) Z# c2 s9 }豉椒炒雞翼
( S/ V! O. o, _: V　
- V9 T( {, b* A" `/ y材料：. H4 N' x5 f% }+ I( q2 _. D; k
雞翼12兩
# ?; I8 a+ ^, O6 t* v; z+ ^洋蔥半隻% K% d/ Q' W1 W- p; B% X# d) R
紅辣椒１隻
' E  W+ T8 S5 G  C1 o/ J& z/ W$ Y青椒１隻
+ V( Z. \/ x; [+ z7 r. N5 ~8 b& S% L豆豉少許
' T( [2 a( B, m% E蒜蓉少許4 ~) r( _4 K( ]6 [) ]# r& k6 y
　        醃料：$ ^' _! S+ K; k( a' g$ B
生抽少許* D1 f* J6 r- @0 ]7 m( P8 c8 v
糖少許6 T0 L+ T, k+ p/ t# q) `
生粉少許
5 ~3 M" _/ _6 g+ q1 v! E- N8 d8 y薑汁及酒少許 . h; C9 n0 J$ h: f( f
芡汁
& s; U: u( D8 C5 B- l/ p生抽少許) H) t5 M0 o6 z7 b$ f" m
生粉少許
7 n8 d6 T7 C0 S% @, ^! Z# Q1 [8 D糖少許
8 N- G/ J; e, |6 p水適量       
  K1 |) ~0 M3 _: U做法：
, p8 u/ D" p7 j  r/ {1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 8 x' w3 c# M* q% z. F/ ]$ u" i
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # R, o0 Z5 a4 b- q" K3 O
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。, M( }8 ?+ ^1 d; x
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
3 |4 [/ i3 H. p& e  `- ~4 g
% B+ h$ e# P; K. d
, y6 f* n5 v; V# O醉雞翼
* @" [5 X% \! n: ^　5 F7 n8 \. S+ g: L
材料：) F! u; i# ]$ p
雞中翼2磅/ Q+ S3 }; I2 L% W+ I' b, ^3 @0 h
醉雞汁
1 e; h) C+ ]7 C! @/ Z. I薑蓉3 c& X8 V2 K! ?% z2 U
冰" @/ k) E7 x3 ?! O
　        　        　
8 H) U" B; d1 G" @) V; h做法：" Y& Q& A: K( f3 c( X+ L' H$ Q
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
* R% L8 |$ {4 _4 l* Q2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；/ `* E' \( Z! Z  k: Y4 a
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 @, ^1 I' R  b% z# O) s, {
2 N: G" H# Z+ W% j7 L8 D6 ?! f
鹵水雞翼
5 b% t* F+ ]& l　
$ t1 `4 i  S7 E4 F  ^% F材料：% [5 j1 `- m* F2 v- o  L$ @7 Z- z
雞翼適量
9 C! u$ B, x3 T2 y鹵水汁材料：: q; f5 C7 P) s
水、生抽（比例約5:1）
1 E' q: M# y+ u1 d老抽0 ?% ^2 p  n! T3 j
花椒
; n4 w, c: L/ g4 p" X, N& \$ G八角
. q1 W8 s3 _! d+ S# d4 |  K0 V5 d草果
+ G, Z. v- \" W0 D: Q片糖少少
' r4 g. G/ r7 G  X鹽(自已較味)1 z2 w& }5 L. n0 t6 \- r
薑8 W# W) i) A) ^$ ^# K
蒜粒
# a2 {& X2 v( C2 s" X: ?蔥頭
1 C/ e+ }- f0 L2 O/ }  ?7 n9 ?& I* ]　5 {) c9 b6 c- L; j: l# e
做法：
" b2 k' w; S' d8 Y8 j0 e. S* c1. 將雞翼飛薑水, " x# V3 E9 k7 T' L
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ I+ J4 ?2 {( p0 W% z' R' }

" }, u6 D* e& s+ t2 N8 H簡易鹵水雞翼6 C) P( O  J+ O7 j3 W0 R
　
& I0 F/ f& D  ?* j6 P' y材料：  B, l1 j; L5 g, O" z. o7 r. @
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
% {' [5 F) t, ~' m" `" `& Q" n清水 1-1 1/2杯
% W) ~+ W& f# ]3 J雞中翼４隻
+ F8 C5 H9 X4 T4 v$ f薑２片( V5 f: l! ?, i* ~  C
鴨腎隨意        　         
* o8 A9 m, I, D6 C6 J9 p! {! P做法：
5 t$ H: b. c* P1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 W9 R) _: z$ d, h( Y: c2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。   ^0 J$ k+ N/ o/ E
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, O0 ^  _: m4 Z7 g' d! u0 x3 H4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
- _; G6 c* ]% U, x1 k; `6 n, r* f5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 b6 S+ b6 }3 o" ~# g

# b. \5 N, c, o) d$ X3 T0 b8 ?麻油雞翼9 x, _. x: x5 x0 b; o
　; Q' J+ M$ O) Y1 T: Z
材料：
( p+ [, ~4 A0 \6 R& k  p, q9 X雞翼十隻
  a5 Q7 a- y, T$ A4 U% B0 j: `鹽份量隨意 1 T6 G9 x* r- s; V
香麻油份量隨意; |, f9 X: G9 j, t6 ^
　        　        　; h2 n# X4 K% C1 f* o' ~
做法：* ?" G$ N' z( r9 n! v
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
0 ]/ i$ `/ e/ Q5 U2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
' Q, w2 g* q: @  v: l3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
) R7 [2 a9 Q, f7 C3 W
+ q: t. S9 s. j9 ~麻碎蒜香雞翼% K- P9 \( w. f. D
　
5 n' R, ]& w* u  c2 [, x材料/ w) U: C) ~9 j3 d
雞翼１磅
6 {. X' X. q+ S( r( `# E芝麻碎２湯匙
: q; m. }/ [- D9 W, f) ^) S7 F蒜頭１個
9 {1 Z: _( n2 a% {' c4 v, @2 r雞粉１茶匙
" q: t2 G' w) H& @( ~0 D. ~. _　        　        　! e; x: _: ^+ U$ [
做法：
. L5 A, k. p$ _+ ~4 E) X% B% {* e1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 `5 q4 u3 ^& e5 c( @7 f
2. 蒜頭切成蒜蓉； 2 |' K3 t/ o; T" G+ l
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; v& |% }0 v' d1 y
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
8 ~7 X5 n/ E2 u  o! Y6 n' e4 {% h# D9 e" F
焗釀鮮果鳳翼
# |; l$ O, z  R4 g　# l8 N- b3 x( @. ^0 i
材料：  
1 H0 b& \8 ^4 ?+ ^$ Z) x雞中翼 12隻
5 c; b' _. z( a3 C+ `厚火腿  40克 % f( t5 T- T1 M
蘋果 1個
# Q7 R3 c) U, Q/ d啤梨 1個 2 R3 o; S' I+ G- f' u( r' S
檸檬汁 1個 $ E9 `6 ~3 A$ ^. b1 f
油 2湯匙 ! X- [5 e0 g1 X3 O3 I
沙律醬 1湯匙 ; w2 G# C0 A9 Y0 {! U/ y
蜜糖 2茶匙. C, x' S3 S; I- a) x
　       
" T# ^1 H. L  d% ?雞翼調味：
8 J8 z& U/ v! X6 |糖 1/2茶匙
" Z; L' Z' [0 g3 _鹽 1/4茶匙6 L; W2 `! _# f' s) @, L
生抽 1茶匙
, Z. Q3 x( H  J5 V6 I油 1茶匙
' j1 ~$ Z* u2 x2 B  U粟粉 1平茶匙
2 l: q0 a& |2 q　
# w4 G: [4 U6 V7 V- ^+ E* E) ~& `4 H/ H$ q8 U
　) j6 F6 U5 @: v' J" Z+ S3 ~
做法： $ I* \6 I) i7 U- g6 \1 x" U
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 , _. F: v4 q( y% X5 K# g- B
2. 將火腿切成12條。
$ x2 @8 f  j6 o3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 + f) k6 X# e. M) i: I" n. [5 ~
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 4 z1 l' A% k  X. R; x- F% u" m
5. 將雞翼焗15分鐘。 3 |/ |% }% ~' w; h) R  ]8 w
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 ]2 \" e) S5 Y6 [7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
  ]: s3 d% e' Y7 h- t: k
: k( n: q$ Q5 [8 V. _) J6 `3 h蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
/ _+ }. M& ^1 f7 p" I1 E- w　
: s# Y2 f+ d2 l0 H- k; [: r材料： ; f3 C$ n8 L' S  W6 c: X
雞中翼八       
! W" B1 i6 _5 K/ \& N. Q調味： 1 |* u/ ?6 B1 w+ h4 d
紹興酒、糖、生抽、麻油
9 \& [( n5 Q7 R4 q' ~3 j椒鹽7 t# X5 @! a* y# Q3 X
炸雞翼用料： ( i# [6 O! O9 M/ t7 t7 R6 R
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
6 @# |, }. c' K+ x' Z) G/ _0 L做法： 1 |9 f5 b+ U( \) W+ ]( I8 ?( O# v
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
, l  v2 x0 A- n2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；- n" N. X/ ?$ Z8 }+ H7 @, D8 u
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；" R) o0 `6 x" d( s
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
( q: G) s$ {4 q- r) B: U0 I- {' f* H! w, g5. 最後灑上椒鹽即可。- t7 Q; k$ n# d

+ Y6 Y' q  ]) x9 s. r- t港式咖喱雞翼  l0 D9 o) U: }3 n& C0 q, c
　
' ~: r$ f5 j4 Y) ^! f3 Q4 [材料：5 M6 Y7 J' V5 f. d
雞翼半打) N$ D  ]4 M9 G0 {, U8 ~
蒜蓉3湯匙
$ C- R% o+ t2 g& Z& P% n薯仔2個
3 A2 W+ V- l2 W3 l洋蔥1個切片( S  G5 I/ r! z+ @* @
咖喱醬1包/罐/ @: [( L' K  d$ X3 r
　
3 G! S2 B/ U  v, z0 j2 I* X　         
4 {' C, W, t% W$ }做法：
! \9 j# q' d* |* `" s4 u1. 首先將雞翼出水備用。9 u4 U+ E; ], R7 M* k
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。, w% U% _, {) k0 ?
3. 之後，放入雞翼一併炒。
: a1 n* n1 J, C! \- s' O7 Y4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
: r+ a1 @: s+ m% h# S5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。, ^9 N: b/ l6 d
　* Y% U4 ~% ?5 V: S: _
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
9 Q, c. D+ c- E: B: q, r, |  f) O/ _
滋味醬燜雞翼( z6 g( i: U/ R+ O4 h
材料：1 {0 K, ]# V% f: m5 |1 m- v
急凍雞中翼一斤
- e0 F& B7 E! i0 S- a/ d  H芫茜二棵
9 \' w6 W0 f6 b, y  o+ C姜茸、蒜茸各一茶匙3 o' }) z( l5 `" R
腐乳半湯匙" e+ _1 a- K% p# _* s
磨鼓醬半湯匙  S/ ?* Y* K( p3 X
豆瓣醬半茶匙
6 x) v; }4 c+ t* T/ G　
: Z' `' o, B+ H調味料：
* p2 Y7 G' }# x5 ^+ C5 E  l麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 p1 c% u1 ]9 C( v. ?5 K* g/ P
水一杯        　
" R* K" g2 a! s5 G0 W作法：
# v; l3 O5 d6 @0 b, f/ I- z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。( `) y. V% f- D; i
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。1 [" Z7 D: T+ T6 [0 t7 X- c8 |
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
8 z4 o$ I. Z4 y* a5 B4 _% g1 I
1 S4 }3 A4 C1 t8 J' R貴妃雞翼
- }5 S1 T0 U# P8 l* l* p) I　% Y2 D& u, ^. {  ]1 H$ g8 i
材料：
8 G: k* V9 v9 l4 Z6 a' G2 a雞中翼1斤（約600克）1 @, o7 b' P/ v- v- E; T# q
筍片4兩（約150克）
! {7 ]; v/ y% a6 I. ]薑2片（切茸）4 c+ x+ m1 ^' D6 E5 F* l5 c5 q
片糖1/2片（搗碎）
/ I2 T9 ?8 m2 a' F( L0 |去蒂浸透冬菇12隻
/ H. k- g* N  l2 p蒜茸、糖各少許  c- I+ p$ A2 J0 ~
　        醃料：
0 u3 B1 X4 S0 f0 u) M% a# S生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ [8 p, W; |7 C4 M4 K
麻油少許        獻汁料：3 u* B/ ]- S- L
蠔油2 1/4湯匙
# K- l2 I; A: S. w老抽、雞粉各1茶匙" T7 e" Q. s' z% o3 }6 g
幼鹽1/3茶匙+ G7 _5 ]3 u: L: j3 K
水1/2杯（約160毫升）
5 e0 \8 v9 K- y" _; C. u9 h紹酒1湯匙* x! L% Y5 n2 Q, g
　# U# ^% f0 q  z  T; Z- H4 f' T: E
做法：$ m% r8 y+ L3 M5 N9 u2 n' j+ {
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 $ h- ?5 b8 x" v, v$ x# Y
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
; l- ~3 V7 l$ ^) T$ ?- V# I3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 0 N, S) R. p+ D! N  a$ B/ @$ @1 Q
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
  y" D1 X* ]4 ^3 H" \( J$ A  C' l. l( e: l
貴妃雞翼二
/ d9 i3 S+ Z: `& K0 ~2 w+ X" C　
; G$ k8 l" ]" e- Y  i材料：
3 y5 j  Q/ S( D# F雞翼　6隻
7 y; V6 o! m4 e$ Y4 @3 P冬菇、竹筍、甘筍隨意, i5 }6 z2 j+ ^
蔥花適量        調味料：
. ^! e; F7 ?) B3 T4 S3 ~7 y茄汁2湯匙 0 n% C6 {# p: I8 V  ?8 c
糖2湯匙
2 }+ k" E) t  {0 Q鹽半茶匙 ; T  @/ M6 |0 @
老抽半茶匙
& t& H( n8 |0 z1 J) a: c5 D' x生粉1茶匙
- Y, B5 d1 t' }0 J+ v清水半碗        　& J4 [2 j" `( z" v& p2 h$ H
做法： & C, ^* ~: U$ |% B* h+ F. A
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
* E- y+ @' Z/ O. P2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
% |( v9 t% Z* |) Q. N3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ n9 B* R' ?$ I% C
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
- D& n2 V- c3 O' e
! B4 A' [& {) B# z+ r+ E0 t: }酥炸蝦醬雞翼- _& X# w6 w1 {$ p) o
　
+ p; G! b0 i# f+ X, n4 x* p材料 :
6 h# S; I. E2 U: H3 Z3 J4 @雞中翼 12 件* X9 P# N% w* @7 ]/ k! o7 Z
糖 1 茶匙
  v0 Y- O# D. P5 H麵粉 4 兩
9 V  X# u8 _& e$ F蝦醬 2 湯匙
$ @9 E$ W$ u7 @3 p! p玫瑰露酒少許$ h! W$ I' D9 Z' ]6 A4 R. Q+ u
　
: \5 g9 W4 W$ k& l　        　/ S. _. K5 Q+ t: F3 M8 y
做法：! w, v8 h8 b3 |; i6 b6 T
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
6 u( M( e' c- k1 U2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
0 _. i" Q7 m) j2 M
  w" t. j5 u6 ?3 k$ ~黃金蝦醬雞翼9 I) x/ M+ d5 k6 L2 ^) t$ O" H
　, a2 b2 U) G4 B& _$ W
材料：（４人份）
' o. w0 K" l$ ~& F: O9 e雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]+ {% W% I% U, s) F5 @  |4 m. K
粟粉 1/2 杯 上粉用
- b, o1 c6 J1 `$ Q/ q8 b% C: U醃料：
3 ]+ ?) N5 c& M2 r5 D李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
/ y- h' U& Z& `" N  {. t8 z糖 1 茶匙& M2 M( W/ Q7 d) }: i. B; P" [) G1 n
蛋 1/2 隻（打勻）& a- _; {. A1 `: z) l
　
2 E$ S% K, w& l0 t8 r0 G0 ~5 Y- I
5 B" D: t( }1 d2 @; P# F" o  X　" Q% C- ^+ c7 L4 V  ~
做法：) [  h' f% o( i
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8 z: D6 ]( h& s" q2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
  J$ j+ p, V$ ^3 s/ }' X( m6 Z# V7 f1 ^3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。) u; f0 [" ?$ _4 k

7 x5 V7 [1 ~7 R' j3 l7 P2 [黑椒煎雞翼
( H- N5 v) V- I- g3 b  o　
6 h4 w4 p7 K8 Q$ v1 b材料： & |- Z6 }5 o% C7 ]
雞中翼 420g# j3 X. F" z7 b9 q, D- U" ]5 |
燒酒 1/4茶匙. {/ ]5 ?0 g1 ]$ V& {' H- z. N, n
鹽 1/8茶匙2 ^, j6 n% x$ d2 R6 p8 g5 g
麻油 少許9 S( z* T4 ]: n( \) E6 w
糖 1/2茶匙$ y  E* `8 l9 F9 \0 q9 X1 A8 C( c
蒜茸 1 1/2湯匙
. z! T) p7 J- @" ~0 g& b0 _生粉 1茶匙
& C  e* u; A$ o$ ~9 e  m( b- }8 b% x黑椒 1茶匙$ U2 d! H* @; \3 p/ d' X
生抽 1/2茶匙8 s& O# U! |8 Q/ k# e; f4 O
　
+ ~7 u- m9 y( J( W/ r) e　        　1 k) X* g' X2 J0 l0 ^) K: O
做法：# o. N- m! N5 B6 I# U2 Q- I4 j1 e4 u
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 ]- U# \" L3 b3 z0 T* {! O2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! h5 x8 C, d8 M6 _2 y2 L$ V4 z1 r　
. }( J+ _* n! ~4 {* q小貼士：6 w0 R& U( d8 y* S& {& I6 Z
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！2 q2 ~9 i* a% j# r' o. ~! V6 K) s3 @* Q+ p
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。; X1 {# c1 u3 |' }1 \  v
3. 亦可用焗爐來焗。/ ^' L; o2 ~* e! h

1 J# h" V" o, v惹味雞中翼. V* ?3 p" _9 z' n: r
　
1 i/ \' E% y0 F: J8 C! j; T/ Z3 j材料:（４人份）
5 E: d' k: G7 t1 v1 h  d+ C( {8 K雞中翼　500克
# [# g. i, B0 s2 |( w; y  Q- k蒜茸　適量
0 M# {2 N  H- F0 ~' Z　        醃料：; u0 P' U  }) Y; c! V( k$ M+ R% [
生抽1茶匙6 D) o  h" ~. H
糖1茶匙
4 c$ y+ S# Q8 d& h薑汁1湯匙
% ^2 ~( V$ }: {6 n# O酒1湯匙        　( A5 x7 X4 ~' e/ C0 A# [* ~6 H
做法：7 A' i  V1 z5 e0 M
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 J& }' e4 R7 l8 }& U2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
/ }. e% x5 W5 b- K3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。8 A+ V8 a% F6 B. B& O9 M

1 g# j- [5 n2 R+ f話梅雞翼7 ~0 v9 a* M2 H9 m0 k8 s# @# ^* S
　$ k  u$ c. C* j2 y# u
材料：
  X; P9 x* w/ ]) H雞翼 2 磅
( O4 c( j; a9 n7 ?; G% Z薑 2 片
) f3 p; H5 Z% \7 h- r1 m話梅 5 - 6 粒 . B% Y" P# x+ q0 b1 `& s) n
蔥 (切段) 1條2 j- v) W6 t8 K  h
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
1 J' ~9 ~# a8 f米酒 / 紹興酒 1 湯匙 2 R9 K$ ]6 a7 ^/ k& M0 W
鹽 1 / 2 茶匙' G5 z+ ~- G% z3 y
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　; @" F" W, |  a. j8 T& J
水 1 / 2 杯 7 G) E2 c' s- s
老抽 1 / 2 湯匙3 m$ I" o; O) K" i2 o" X) `5 d
鹽 少許, W8 E% P( N$ L/ J9 S5 Q
做法：' [, t4 O% W' {
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 * p2 t5 ?% w  B( ?5 ]: E5 R  L1 u4 h
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
- P* y! q" e7 ]( G《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 0 _) E+ M. l8 Q4 c* {6 I
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，* }# c& [  s0 [  c% s
倒入生粉獻埋獻，即成。
2 Y" z, E6 m7 U% O/ P7 l* X
% `; b9 S! T1 _6 _辣雞翅
+ {8 j  \* _% v% ?( X　7 Q! A* H4 N& [# h' S
材料：
1 O' F% u( H! M+ u雞的二節翅300克9 q3 s+ ]5 c* E$ X5 U
蛋黃1個
" D! ^2 ~( s# y. Y* m/ S太白粉2大匙' I7 O2 o2 R. d9 j3 P7 n
沙拉油2小匙
6 s) C# b+ J1 z) [- [醃料：6 t7 d+ [+ A" H6 B& ?' g
酒2小匙
9 v: @6 l% x7 k7 ~( a醬油2小匙
! w; B* r) Z9 x鹽1/4小匙
$ K$ T+ i) U' S3 @6 E胡椒少許
, c  N7 F( [3 N% \  j& W花椒粉少許
- @* f, E3 _5 f3 P辣椒粉少許
, ]0 w# X: R, P" c　
6 Q: o$ j  q( B, s0 `  Z7 u$ F
1 w+ ?+ E9 ]: V+ N$ l( m7 d　
1 x; [+ \& ~( H7 O8 ]2 ?做法： + v3 V  b. n" D; F; j5 O+ D+ m
1. 二節翅對半縱切。2 ~' [0 ~, \( g; x/ \
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
& v5 Y( E- M/ Z7 q3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ( M0 h+ C, u( {' X- d
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
  e9 B- M* C! p4 N8 W5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
% z1 L. |/ _2 [6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。: E$ t- G. R) I3 J
! \) l5 c" E& D* U7 _% ]4 `5 C+ Z
葡萄牙燴釀雞翼
; c9 l) r1 w% n3 |" e　
2 c  i1 R+ ?6 f9 A0 W材料：
4 D+ e% V) u: g% v9 f雞翼（連翼尖）10隻7 ]6 C" n% C  x2 z1 b/ F6 h
白酒1/4杯
- a4 F' A7 d* I3 n5 I; @清雞湯2/3杯
4 T) ^+ R" ~+ ]! y& n釀餡：
, |( p- l$ e3 ~* e& P' A蒜茸1湯匙3 N, f2 J/ r# A& C8 B
火腿2片
  z1 k) a9 I5 c% b) h- t混合香草2茶匙9 o% P& q; x) r& E
　: h* W, j, k  L5 w% t% D
& w: m" M8 Q0 t( J
醃料：. Q5 s) _& @% P# {/ v' k
生粉- V% [4 T5 T8 m
豉油雞汁
' |2 Y+ I1 A2 Z- [! U6 k生油各1湯匙
2 G$ O  Y; I* ]& p: v+ q食鹽1茶匙0 F, ~& G+ g/ B' g9 ^# ^
做法：2 Y( C, T8 W/ K; h$ O5 M* |+ Y7 @
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
+ J( }! s2 d, {8 \7 u7 ~3 U) |2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
& [6 w, m: G; S6 v* f& t% n) B" j3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
, {/ h3 v. w) w* s$ V3 `6 `. Q: b: }# u7 _( u( s& J
碳烤火雞翅% T) ]' I3 P) `" }) k
　
0 k7 r5 a0 d  m5 B3 F$ X材料：
' k6 e& _7 F0 C1 ~2 X火雞翅5 r2 }7 ]) _' I# e
調味料：+ m9 _1 ]0 Q+ r7 A; \9 V
tabasco醬2匙" D' ~, }( ?# h1 F7 h! x! Y
BBQ醬、蒜泥一大匙2 _$ b1 {- r8 C+ P, [
蜂蜜2小匙) x1 \2 [# A2 F+ z! {
白醋1小匙
3 t( o: `: f/ \7 G6 @+ @+ C辣椒3支% K+ Z$ A* X6 K* F( t( `" |: w* I
香油2小匙
: X" u: K4 N* j9 O3 N( R2 |1 ~　
( Q; l$ n: O- ?" r4 Q# a2 [做法：
* y: \! u9 M8 P, q3 ?; l6 p1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；; `7 J! W7 v' R/ a: r
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
, I0 q; X& Y: x) L/ _$ g3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
. `9 [: e. t5 e- m) S! ]4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。/ \* O. g. j8 ^- m  A" |3 _
* d% ^4 C7 k3 a% d4 V9 y
翡翠鳳展翅+ \. A0 d  k/ r/ q( ^' M& Y0 f- S
　6 p# S% K- L$ L( h
材料 4人份), t) i+ r& l4 p$ S/ J
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
8 \+ J2 W/ h$ _煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
" G+ s5 ^& `4 @+ u, B冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
! m& N# G* ]/ Q蔥 2 棵 [切段]
% [7 G; _5 q  t( u: d2 a  W! t蒜蓉 12 湯匙3 d( J3 U+ J# K
酒 1 湯匙 [隨意]
1 C3 y1 F$ `% G, ^4 Y. G) B2 D( j生菜 伴吃用
. r9 b& }; q8 c; K6 Q+ p% u/ U　" L4 s1 ?+ j% O8 S$ M0 c
　9 M) n8 o* F% F# Y( V0 q. w

! [! \4 b. x* u# r0 \4 z  X9 e# _/ Z醃料：
6 w" f% N3 q* K舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        7 k8 x. c6 k* \3 K+ k
芡汁：
* c* ?# C$ Y8 b舊庄特級蠔油 2 湯匙
" y3 i! W& a3 w6 p+ l$ J8 ]水 250 毫升 [1 杯]
# ~- |5 w5 T* c粟粉 2 茶匙1 a5 I1 F1 U. O( x! y8 U, `
糖 1 茶匙0 J  C  w9 A& L
　
$ X5 {5 s; O# b; D  R* P# x+ W　, j: W1 P; b2 _: ~8 o

( H: h8 q( Q$ n$ w' E9 r做法 ：2 [; \* M0 i5 Q% z4 X* L1 i2 U
1. 雞翼與醃料拌勻。" N" B3 f( o( J. r- b, Q
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 y( H( Z/ ^* m9 {
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
. t4 S% i- b2 O$ W& a9 k. a4. 吃時伴以生菜。
5 i% q8 @) ]8 }1 A2 R1 }6 O  H
  h2 J+ g" n3 K: W- F& D$ r* H& k腐乳雞翼
  w- g* N$ n* g$ u8 M; d# x' {, u　- ]2 H) q& f' A3 v3 X
材料：
0 ~3 _0 e  `) }) b$ R2 T雞中翼 2磅
2 w% P7 [. i* ?% |3 T蒜茸 2湯匙   ~+ b; x: c/ ~* F2 B0 v
燒酒 少許
8 q: a2 I  e$ x/ W2 t1 E6 F5 M乾蔥茸 2湯匙 2 d- h6 @  j4 u) Q( }: D+ H0 x
辣椒油 12茶匙
; Q8 T. |/ @6 I( c! `　5 ]4 |! c- g! f6 k  p

- \% F; c" `5 N& u芡汁料： 5 F% B2 w% G2 e3 D) f0 V
腐乳 (搗爛) 3湯匙
) h! q% N2 |8 |水 34杯
# ~) T3 Z  |5 t' n8 G- R7 w糖 1湯匙& |: Q, C" Z( _# p& |3 a
　9 S  g; S: Y- @
" \; N, J/ p% g) i# }
　8 U% c  h( y$ I: N$ I9 b: ]/ K
做法：
( r3 `9 H6 D6 m; T! ~- P+ ^1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
: T' m4 r& I0 s" O2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
2 x. R. G/ n- Z! H/ i
5 `. X9 w# A- l, i1 N& B8 ~小貼士：
) I6 k! C' ^1 v# {3 B1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 % I6 [8 j3 C* _# B
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
$ ?- x4 ]. H: }6 S6 C! U& l/ e  B5 e4 ^* z, s' d* |4 S7 {
蒜蓉牛油雞翼6 G  L  y' n6 @& \( f. P9 D
　
8 b. D4 C7 {% N3 j! Q  H材料：
8 _+ M0 D$ O; I$ d: f8 J雞中翼１０隻 1 W9 Y. y2 V; [& X4 Z0 _
薑汁１茶匙
4 G& E5 C0 A8 E$ w' [魚露３湯匙" E) w3 e. i; A
胡椒粉少許. m, Y5 |! U1 W) A( Q# m
生粉／麵粉少許, C# H6 }5 F! y8 h+ w: R! g
蒜茸６瓣
5 _: p1 _% E7 n! d3 x  f$ w牛油３湯匙" D/ b* ^, _3 y
糖１茶匙
  N+ B) R: I4 y4 l# k4 h- K鷹粟粉２茶匙) ~$ O8 v8 n6 x* f, U
　        　         % X0 r& J3 O7 C& M; p) u: l% w: x
做法：# a: P4 f5 R7 `* E" u0 U
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
% U, @9 |* m' p# t2 \- a2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；9 b8 {- _% D8 b  r6 ^. J
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ ]/ l* D5 O' `4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。/ N+ ]& C/ U& q; \

! X1 f. J# O( }  o4 W  ~$ D8 e+ j蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ _4 j' B9 d2 Y$ ~* p7 f4 L
　; d- X3 }& ^( L: N& H
材料：
7 R/ t' U2 D. u; A雞翼 4隻 1 g6 {+ n* Q9 ~( ?& E' c
糖蓮子 半碗
5 {7 Q) r# K% c( y) s& r糯米飯 1碗
5 q: ]4 ]5 m3 G5 ~臘腸  ( D  @$ G. M- V3 z9 u8 ^
臘肉
. d; l7 a! A+ B7 T* R7 v- t$ f$ D* q火腿
7 b) V* c: x' }. ]' J5 c6 n閏腸 , r2 e' A# y4 j7 f. k5 m3 D3 I
紅棗 % d1 `  J' A' h/ M
海參
; K' W: y# k$ M蝦米
& G$ S  o. I9 M6 v1 m生抽 4湯匙   d( s! R. [& B0 g$ w
蜜糖 半碗 3 e3 Q5 b  J- y7 \: ?% w. p
清水 半碗4 A. p7 Q9 c$ g- K
　        　        　. Z7 h8 ?& S) H4 J
做法： ) H  w+ X, D* \  S. f* M
1. 將雞翼去骨。
& _. e" L5 t& F- F$ b5 H+ a* x2. 用生抽醃雞翼至入味。 4 M/ M+ S4 i) {1 K
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 u3 M! g: H; l7 t  B: F, I
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 + O# e8 e$ F  j! c
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ( R% h- f$ X+ h" N6 c
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 ~4 f/ g8 k6 X3 r( w
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。3 Y+ s0 b5 U7 u* g8 q. x. _7 ?
; W; m  S1 a) i* d5 r2 d4 q2 x
蜜糖煎雞翼7 ^) U- d6 D( y# d6 J$ ^/ y
　' J% u& I) N4 [' V
材料：
4 I9 [- Y$ x0 q% e1 K% e雞翼一斤8 k# i% O, ^1 G) T' `
蜜糖三湯匙
; Z; l0 {$ J* ]% z$ G4 z粗黑胡椒粉兩茶匙
% ~5 Q% S( [7 Y1 w# ?; ?蒜頭、薑少許
7 [3 ]1 \: O( n　
% H: \9 e' a: X9 E9 i3 S' X" H2 g　        　
% `2 F( c0 b7 r* [做法：, P, r# f$ M) d- i6 M/ x7 `
1. 雞翼洗淨滴乾水；
/ n- ^* b4 U- b) Z3 I3 ~2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
1 E6 U/ O2 u! B- b% T' H9 ]3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 N! o' }5 U7 Z2 b1 m7 s% w7 H4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
; D8 A# ?4 {( ~5 _  G
# ~! B% F# \( R6 G1 W) s小貼士：
  @( b& V# y5 L! {最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
" Q3 X) h4 \6 X% H1 V% f1 Q% ^$ e8 T% f+ F. d
蠔油炆雞翼" j1 i3 m6 B5 u9 L; K: `
　( @1 O+ D# I7 |+ F/ h8 [; B. z5 j
材料：
" p$ e+ j% X* H! V; k3 `. `雞中翼1/2斤3 G5 q3 C9 X( w2 o2 ]+ Z
薑2片
% S! A# P* A3 r5 S6 M2 C7 w; I蒜(片)2粒. T  w2 N, j9 @$ x5 E9 ?9 B4 P, f
蔥1棵        調味料A：
5 ~2 }/ l& m8 _. o: i生抽1茶匙7 g' {" Y: z, z' ]4 v
糖1/2茶匙
9 L/ O$ m" x" h# X/ O. Z胡椒粉少許
3 t1 Y$ q. c; a# c薑汁酒1茶匙5 {5 Q3 {4 l7 c# I+ o# M- }
　        調味料B：( j1 S4 u! j, \$ u- [, o
蠔油2湯匙  [: J0 ~3 i' C1 a6 I& O( v  h
生抽1茶匙
1 Z6 ~& }: b8 ~8 c老抽1茶匙% G. w1 \" }3 X; h0 Y
糖1/2茶匙5 F+ K7 [+ g8 ~# A
胡椒粉少許
% ~- |1 s) \0 _& n7 @水1/2杯! r  y& w& x) x. [* s6 P$ K
做法：; H7 \% ^4 }/ a  x+ H- O3 M$ D
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。, ]6 w7 Q" b" D$ B3 F4 p6 V
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
) C$ u: _( O# F* G6 V
+ D9 Z% \+ f0 A/ s墨西哥燴雞翼& q! c! L" m+ F7 G
　
+ H( \+ D+ J* Y* R- w9 A# J材料：  k" @% j9 N; n4 w. S3 a' i( H
雞中翼500克
$ x8 i% z; I. d0 |# [洋蔥1個
6 a. `4 s* D3 y: Q3 s2 @! X番茄2個
$ M* q! G$ }) X; T( _$ k" H  e; g香葉2片6 G7 L7 t, U0 ^/ X: {# N* C8 r8 c
蒜蓉2茶匙
1 \$ Q# J; T4 T0 Z紅椒粉少許! T3 x: {7 a* w+ ~7 Z9 V: \0 \
茄膏2湯匙, j. w+ q" _. p& v8 j
紅腰豆1杯
# R( ]! @/ ]8 D0 t1 k  C　        　        　
+ ]: Y4 F; l9 o# t+ w做法：
+ N6 k1 F# a+ a2 u- f- y0 F1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。6 v% o+ u$ n' s; k9 D# e: u
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。6 \; b) h8 ^+ s1 F  f
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
  V3 E2 Y9 E. d; A4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
! V8 f8 E1 O) D  H" H' t
; M( Y- E' A2 w- H) m$ J& Z8 u墨西哥雙味香辣雞翼
2 k, k7 ^* X& I$ M1 T　/ R3 F* T9 |4 V$ P
材料 :! ~, g. y; y# L" d' L+ n- l
4 隻雞搥
  B% q% J- p; n8 J0 p4 隻雞中翼
2 @) l9 d! Z, u) g" F5 k　) b0 L! b: c0 n: f9 |4 x# C, M/ G; p
醃料 :; H3 ~3 {7 W0 n6 j7 A2 n6 Y
鹽、發粉及胡椒粉各少許8 x! B+ N$ k' Z* I# Q2 S
　
& v/ k8 x7 C$ V8 z汁料(a):4 o6 ^' x$ S6 {1 Z9 u; A
1 湯匙溶牛油- n' L* T) r- J9 z2 H% a5 c
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce2 h& C$ D, j7 u8 P
蒜粉少許4 z1 l2 [& Q' b3 r. C
　* b- D, i& @( }+ g/ y- Y  s
汁料(b):% d) C: e2 D3 O0 r6 t
1/2 杯 BBQ 汁
) p/ j1 t& k1 [, |" T做 法 :
2 [+ P; G7 J! U" |& m1 W1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
. l7 L" E# A) v2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ s% I1 E3 b1 V& A
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。: ~" b( N# L  _) @
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。: }% A8 t8 D1 [/ i: \; h- q
4 p6 ~% q/ ]" k0 U# I- _
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。2 }* t8 y1 \  v5 S/ G( [( Q
4 W+ W6 f. O' Y6 }" f
糖醋雞翅  }5 K  ~4 w) O8 _9 u+ P
　
* U. ^9 ~" o/ f3 T, {材料：
7 J* w, Q& e: \雞翅' ^* q/ a: X* p6 v4 a4 o8 j& R7 p9 O
老薑
) S# q, C! s; B% u% @( e蔥
! `. f" `& d0 d; Z0 f( |& p　
0 E7 ~* o# D0 z8 r" b/ M1 H9 N- J6 ]8 V調味料：" {1 t1 A/ g4 A9 U
烏醋
! D+ M- Y" J) q; r- T# X5 j糖! Q' P; G& F) o& G9 [% d
　
  _: V8 r: g2 v0 ^$ g7 r做法：
- E+ D& r% G! f6 T3 n1.將雞翅切成二段、老薑切片；
% a( b$ U) P5 E4 [$ {; t1 U' h2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；2 O" p" ^" }  O2 v- h
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. d+ B/ a' }5 s; Z2 y
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
' j4 k7 G; c0 x- P* t
: x" s7 J8 V$ T$ O9 }* z9 N鮑魚雞翼球* J9 l2 v6 z& i& x9 c/ h2 P
　
0 z+ S; G8 i8 O& P5 z# ^; Q% k" z材料：
8 x' Y$ l2 N( u9 K9 `鮑魚300克" E0 Z6 `5 F- u* g* O
雞翼500克
8 h8 {9 d7 I. ]8 j  [+ l" s火腿15克
2 [+ u3 L: x1 v雞蛋清20克5 i0 `+ j' K0 u( }9 Q3 K
菜芯500克
' r+ n" P! I- h4 z調味料：2 \- ?6 r0 c- y4 Y$ v
蠔油30克; y% v& C: `# x  T
鹽4克
9 E' z' s; d3 |; _4 ^9 K白糖15克
# z* S8 z% T  s5 ^4 l濕澱粉10克, a& T. V/ \4 C* a# k
料酒30克. m  W1 n( @% R( w# }+ z, O1 X- t  R( V
味精少許# A2 |6 d7 V1 f
蔥末10克
0 i9 `1 E  q; N1 d; p* O薑末10克$ F$ q7 s3 w( [
　
# e6 [  T5 d& x8 I! g做法：1 l$ c- G( U. Q, d8 J6 x8 w. i
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( L* C% |% W& w0 G2 c/ ]& H6 n
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" G7 ~2 ^4 @& q+ v, g
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# K! k& f6 ~6 F. M2 L
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
) v$ Y$ N6 H% j, q
0 v0 @1 j# f& p8 V1 M7 Y% w龍穿鳳翼
# H" K! Q# e/ B7 ^  l　" W8 K& O1 u! j
材料：  % \% g7 h) R6 ?% T* r( v- c
10隻 雞中翼  * _: n! M- t' N7 e  J: x6 I  _' M& z
50克 叉燒
9 t: A' |; [. e# L2 A: Z' K0 e2 q50克 甘筍
5 C" ^  k; u/ Q% e% h2 d- B* S100克 菜心  
7 ?+ f: H1 x! ~- ~4 D1片 薑
0 f) q0 o7 T/ @: C1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
8 k( C* Y/ H$ Z, E) B1 g+ [1湯匙 酒 1 g" ?# L! ^4 {' l, K: |$ ?
1粒 蒜頭
; e5 @2 [  X& G: Y& R3 S/ J　       
1 |7 f! [0 a9 F5 v醃料：
& }8 H/ o0 C% S; e$ o1茶匙 鹽
" t* c. ~' c: I; {5 p, ]1茶匙 糖
2 d1 ?: _+ ?& K2茶匙 生抽: K; K: L& A" V2 j
1/4茶匙 麻油9 R& p1 f6 I. K! N. o
少許 胡椒粉 , O7 L" H. S: L, m3 r
70毫升 雞湯
! {$ J& o' L% T% Q- z　
% ]/ Y4 Q* ?$ P6 L' C
1 R2 Z2 q5 L& x/ L% |. N( \芡汁： ( }9 \0 U$ G$ U9 u0 f/ k
1/2茶匙 粟粉 / ]) t& F8 H; v4 O( j0 ]
2茶匙 水3 Z- |/ g0 @. ]1 q" {" `9 i* S, i% k
做法： ; K  b8 g: I+ \; A. d" w
1. 將雞翼拆骨。
. X: J2 C( D/ @0 U7 M* D4 r, q2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ K3 R0 c1 O- n3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
; }0 Z2 M9 g4 T& |4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ( L# Y- e" c1 K+ X
5. 煎雞翼10分鐘。
- g' I2 y2 b8 Y. ], X5 O6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   k/ t" z+ g& @8 ~. R1 E+ d
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 / J/ A: `! _4 G2 S$ Y8 D4 L' A% a
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。5 k) L1 n) x- H% f+ g
/ x9 Y/ L# K/ G( x' P) }3 D7 t$ f
薑蜜雞翼
3 ]5 H- [1 b$ I4 }9 s+ k: u8 o　
7 W! ]0 Q! e; M6 b材料：
" L2 R9 N* L' v! ?' _雞翼16隻
5 M5 d/ Y3 ~- [- r3 C蒜肉4粒( P( r' Y5 b" P0 m! R7 E
乾蔥20粒
1 `  r& |) e4 K薑二兩
6 B$ o) t& X- ]2 a5 j油三湯羹        調味料：
' ]6 e3 Y& D! I$ f老抽一湯羹
' x5 \1 ^7 t- a; F4 H生抽一湯羹0 t1 t. V0 V7 O' K
蜜糖兩湯羹
7 i) X* P; b; X紹酒兩湯羹
# I6 ]/ i& n% _! M8 o* o薑汁兩湯羹$ W( L! J! v  S$ h* e
水四湯羹        　
) H* ?, V) H- ~1 m1 x, L做法：
0 S/ S/ T4 y; z; Q' S# W6 I2 Y1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；, z% a! Y8 b7 y. o
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；) i5 R0 g; l7 t" p5 }" p+ M! D
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
! _5 t* ?/ s, g6 x" f- @4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；6 K- O+ @* s5 M! G
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 \$ ~+ c( F( ]. W5 p8 v

4 L- e; I9 D/ F* z8 P薑蔥焗雞翼" t; n; U2 \( l6 B3 U. p# N
　
" [) w( v/ y! q) ^材料：
) z( k8 [' M1 x4 V( g; u) z5 f雞中翼１斤
6 Y2 C& U1 ^7 h7 c: y蔥（切粒）４條
- X8 g7 e! P% d薑１塊        醃料：
" t3 ?; ?2 V( Y  K鹽 １/２茶匙
5 G" C$ T3 z3 I5 z( t: ?老抽 １茶匙 * w7 X' n5 M6 N9 j2 U9 m. o
生粉 １/２湯匙
2 @( g: g& l: D油 １湯匙        調味料：
/ Y9 y9 p; v: c3 {4 A$ ~蠔油 １ １/２湯匙 2 N; U% S! K. u1 l6 D% n
糖 １/２茶匙
  ]9 ^/ s" S8 `$ d1 |麻油．胡椒粉 少許 , x; @# ~2 W5 l- D
清水 １/２杯! `" y: F7 g7 k/ P% f  t
做法：: Z$ f# j1 C5 f; l2 v
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + J" L/ ]! |% y3 h8 r, H9 ^8 ?. G
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻9 [: M1 h5 g9 }' w6 M

7 {5 D1 _5 J& c% }% V: P- Q用鑊： 3 V' D1 O7 p9 P
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。8 |; u! e! z9 h- O% B# `
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，& }4 P7 U2 X; |4 Y5 H
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，) G$ y# k% B8 `1 t: y+ k, C" T
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ! w, b: u' I( ^* z0 ~8 L2 Z
8 h& ]4 J7 ?, y9 x( u( X6 N
用焗爐： + Q# r' {3 T' @- r
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，5 O0 _7 C4 J* q8 j' D+ y9 e
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
: x) M- J+ v* ?  p$ s5 O# s在１５分鐘時把雞翼轉面一次 8 e; G: \3 e+ y! }9 x
. {8 e6 z+ s! e! W& Y; G/ w
小貼士：" O7 |- f, v4 [1 L  t. ~
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食) u- m& _0 |9 o9 \: D2 M
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）5 H: h% d  ]- Y& H% v0 K

% F. z: {9 g; y# A薯仔炆咖哩雞翼
0 ]5 R* P, g5 \6 \1 t4 w: {　# V0 C: W$ g& D0 a( j, y7 X
材料：
$ C* I- L9 S. g+ F; \4 w- C雞翼十多隻6 R/ q% L' D& {6 i5 g
薯仔兩個（批皮切片備用）
* u2 \- G! n8 r; N蒜茸少許
! Z0 J7 }/ q( a, u% x+ E- a6 @3 {/ e7 v　
& `; |9 t' E6 C# l, e, e) ?6 t
" @" t; V8 D% \: y醃料：
! y8 d2 R' H& F6 _" r8 k糖半茶匙1 L) W1 k& A: {2 D) M
鹽半茶匙
2 \0 J" \6 `& I, B( s0 e8 f豆粉少許
! J, Y  `: v' h6 s/ K) m油 少許
7 o3 ~' z9 a! q/ q, h2 i豉油一茶匙
' j3 i: V# ]% }7 ]( |咖哩粉半茶匙1 V! U& L; d. ~! V" I* \$ P% O3 }3 x
芡汁：
) M2 }; Y: ~# {+ \& E. Q8 W) f6 O水及豆粉半茶匙
, a7 C9 ^5 a! ]3 J椰漿一茶匙
' W+ {, Z0 O% S. ~' t/ S" J牛奶一茶匙
0 e/ V) a" q9 W% x) L　6 L7 O/ x0 x8 e! e

/ y7 d! ?' Y  N0 n* H' ^做法：  r" s8 h$ J8 l5 r6 q  r/ _
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。+ @7 h+ F9 f# S9 N# N3 n
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。- q! m2 S! j* v1 ^% B, K
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
9 J: s. m- u2 Q0 c4. 加蓋大火炆至將近乾水。
5 n4 A) G2 J1 `7 F, [* J5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。& o5 {! I! f* K
! U. l( N+ H4 X; t6 m$ j
檸檬炆雞翼
0 p; i8 x. s3 ?, {* n; _8 A　5 A- ?$ ]2 D, P! N# W
材料 ：（４人份）- l6 U3 B8 s  ^
雞翼２磅, k5 a0 U/ M5 j
生抽２湯匙
7 {. f& _7 q- h* {+ T蠔油２湯匙
: c: }" T$ K! k) }0 H薑片６片( Y4 w; ^; P. p3 g3 o
片糖２片 ! b4 X. g8 `" f- p( r1 D" U
老抽２湯匙
( Q, M6 R% R+ B0 v檸檬６片! v4 E  b5 ]( C9 o( h# _& m
　        　        　- u5 `9 v0 ?" K
做法：
$ l, Y) y: ]) K# U+ ~1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 1 ?; a! U6 Y" B. z7 t* Q8 K+ X* T
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
$ P  l+ I- U! P) |$ \6 {" k% V7 p4 e' d# Y/ j) j2 s9 x
小貼士：
# M" n' N+ w# m. t$ g１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. \# n) i% O/ l% F5 |* l
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。  s$ B; k+ E( I+ P4 B

/ V4 W1 }0 t0 ~+ T% D5 L* ^( L雙冬扒雞翼9 _' I6 `4 J1 ?" X) u# x
　
0 J8 W  o1 S0 ^" k1 z4 [材料：
/ B5 T( G: j; G5 A雞翼5隻
3 W7 X/ P, ]7 c% j冬筍1隻 6 W& B/ H3 w. Q) P8 S8 T/ ]" ?8 G
小冬菇 1兩 6 l1 T- P) m. i. r7 }) s6 U% {. z/ T
醬油2大匙 : U- M6 C2 j# J" v2 K; ^
豆苗半斤# x. {# U  ?& A% Y( |
　
9 F" q5 U; T+ U# S調味料：
$ t1 p( J8 w8 v  T3 J$ f2 d/ E水1杯
5 p, g* z) K2 O" w酒1大匙 , K& U' u7 `/ l$ |% t
蠔油2大匙
, O/ G$ X2 M! y3 l冰糖1/2兩        　6 K* h1 j; D" m+ K
做法：  C& l/ d1 B) E
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，9 Q9 R# S' k1 N0 Q* y
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 & O% o, `. B: J& [: L6 Z1 U$ @
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ( ^& M$ Z% m- U6 E- v* j. Y1 z% a
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
1 V' u( b  b. p
! t4 G3 p' `% I4 P雙味雞翼
! U. \+ K  N( U4 d　
+ J! d% Y: N1 n8 P材料：5 S, E7 I( p, P& \6 X1 j
大雞翼８隻# a4 U7 s& \/ E/ P
芥蘭160克
* G6 H- d9 d, }& @. _花、甘荀花數片　
! K& g4 X. W. t! w蔥段1條　& ^- j$ I% f! f1 h! b
蒜茸1茶匙　! V3 U% k. o# S# W
薑茸1/4茶匙
' ^* g( g( N) t! W3 T+ S4 D! J　        醃枓：- g9 B, z6 N6 ]* A9 L( t& `
生抽1茶匙$ X4 u  p* W) i' x
紹酒各1/2茶匙
9 C4 ^% B2 Q$ l- {# Q' P) S生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：5 S3 Q! k& J- m- j
上湯1/4杯
5 l0 Q0 G2 _. @9 M% G* Q薑汁, 紹酒各1/4茶匙
2 p+ I. V- t* `5 A0 v5 ~糖1/8茶匙
  U1 T3 g6 W) t: i# q8 d! c鹽少許        調味料：
3 J! E% E1 h2 C1 F, O4 x& k水3湯匙! U* P4 N# s% D1 h2 D) S
鹽1/4茶匙, Q! x  j2 a4 T6 c; s; `; S4 x6 \- E
蠔油1茶匙
% U; }  d, w  ^9 z糖1/3茶匙
& A! U8 r9 O. ?生粉1/4茶匙' k; T7 H" P! H8 u, J2 ]- S9 K
麻油, 胡椒粉各少許
6 E. X! m6 U2 e做法：: `9 Y1 {9 I* U5 b( ~2 l
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
; X7 ^7 h6 U3 t2 ~2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' a! X7 F( x5 o" ^
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
% G0 d, f5 t& e4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 U: ^# ]2 W+ y# F3 b8 v5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) I3 h" S1 i6 P

5 u8 |$ B5 p9 P- e糯米釀雞翼/ N1 ^$ q/ w% b% M- W9 |
　# {+ p1 B  g+ d% |* O( V7 @$ K
材料：
2 x5 k4 f8 `6 L; P大雞全翼10隻(起骨)
% T% w( B+ W& `) C糯米2杯0 H; w# F2 X+ h, a% i8 r) p' r" {
全瘦臘腸1條(粒)
; C: g' O4 r. {乾蝦米半碗(切碎)
2 E4 }4 U9 I' h" d( n+ Q　        調味料：
" l$ b4 B. o9 x- _- P3 D, c鹽1/3茶匙
6 B" @; t2 Z( B+ U% Z糖1/2茶匙
  J3 s) F% \: z蠔油1 1/2湯匙左右        　9 c; Z  `  q1 o
做法：; X8 f9 c' M! o) a2 J& L
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
) k0 T2 R5 _) S5 ^) G# s; ?: V) J最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
9 N# |5 F3 T7 `5 ]; z" {0 i+ [2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)8 a! o4 r) r7 O: n+ n
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。9 C. A3 X; z! k
/ u# Q% o# q. f+ R& A. Z
蘋果雞翅1 n6 |: U+ e7 M& P2 l* A
　
6 _8 R) \* g  L  |; ^4 A' Q材料：) }. L1 ?8 }1 P
雞翅
$ Y2 T8 Z4 Z/ G/ }+ r# A蘋果- O% A- c+ q1 Z' [+ ^1 U- d
　( p) m. V! U' L" _  B  O
6 C& i" ]- a1 ~' P% M
調味料：9 C% m- b7 u, @+ B
食用油
2 M1 R; d2 x2 b% z0 |) B7 K, e& z# v蔥
; X6 q. O* d: t; C$ E7 G. ]老抽
# X1 u* q/ d9 y$ x" q料酒3 v9 d8 \& b4 ~2 v& ?/ ]
乾紅辣椒8 O0 O' y8 J7 y! `
鹽4 m9 m# A* y+ ^# f
清湯7 L& d% j4 j; G9 m
做法：1 P; P5 Z% G% A/ g1 h8 r' T; P2 s
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
6 p* }3 R6 F5 B. `; u; `0 k2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' z4 H: O# A) e' B
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。* ?. Y# F. r: o" q. m; o# p0 a. P
" q" J& y1 F, @, D0 n
蠔汁雞翼煲
9 @9 v& G( G1 T2 p# V4 {& s! L+ e　0 v+ U- ?. _' L7 B: Z7 [4 p) m
材料：
2 H+ E0 O9 _8 t! ]' _6 d雞翼 450 克 ( 切 段 )8 f# K/ M5 x. s( L" H& g9 P
蔥1棵 ( 切 段 ): j; r8 ~, C) V) W7 J2 |- y
蒜蓉 1 湯 匙
& @* K1 H6 ~, M6 l& t冬菇 50 克. W' E8 M, j8 n  y. ~9 ~
醃料：# P' m/ s) R# P
蠔油 3 湯匙+ {- }! I" q9 X3 P) X2 M$ \
紹興酒1湯匙
4 P* p1 c( G3 `% R% z3 _生粉 1/2 湯匙# f+ k( }4 H1 p
油1湯 匙
9 G4 r1 }5 ?+ B2 b% {' Z/ k( T　
; d; H3 B! }2 [# g6 L0 a
, `! s) q) I# j  z( {0 x0 u8 F芡汁：
  y4 e! ], I" |( H3 n蠔油 2 湯匙$ N! H8 V" q8 D1 @: m5 }# a; e) v
水 2/3 杯
0 T" Q0 K+ O3 `生粉1湯匙
# D3 ?8 \$ o3 I# P　( e7 y9 ^2 x4 J3 r

( Q5 [9 i, x0 R做法：+ Z$ J/ U8 [" u# G% k
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。4 d3 K. G7 H- x/ d5 E- s
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
0 J/ H( Z6 p# |3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
/ h+ n0 N- B3 C! ?1 H( I% s& J8 p5 h6 w3 Y4 R3 r: Z1 c8 j
小貼士：慢火炒至八成熟即可
  I( d# ]( L/ _$ a! k1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲( Z, {. X0 R2 D
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
5 t, c/ h! r, N: y7 b) |3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。, `" l" |+ D4 _. d- r9 r' V5 a

" f/ h* {# k" {1 ?. M0 Q  ~酸辣雞翅
: e$ `5 C. T* \" b& ?　) Y( w; I2 p! R# }! b" R" a8 w
材料： " w; V/ o0 S; f  [8 e
雞翅 20隻
' o1 ?9 a: c8 a  w( Y炸油 一鍋 # d# f; {6 T5 l/ `" H( h
溶化奶油 二大匙 - F. r- {- o# M. k  `9 K
鹽 適量
8 i( U+ k  a. L  x* }; X現磨黑胡椒 適量
0 U8 H$ M6 d* ~) ?% m) |/ h白醋 一大匙
4 o  ^3 ]( x0 ]3 I7 n) s: _墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)5 v# e) A7 l1 j) k+ B; d/ v
　        　        　
+ n& B% u) g; X$ W; q1 H# {做法： . g3 r% [# U2 B4 K* L. A
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 # \' k. R7 m4 v1 n) e# \6 H6 p
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
* K! l, y& W/ e" |7 _3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 ) B* n9 K! ~. m9 h. }+ H9 o9 a6 X0 l
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
) {* L7 j7 ^  `- M
# Z- e% |  ~. J7 P- u; R小貼士：
9 g$ L, d5 w, T& R- \- vTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 1 k) R$ a& k$ ?% @- @
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
: e+ t$ w1 J  U' V: Z* V  v3 y0 k1 B若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
2 ]6 C' u  }& ?) ?: T6 `- I將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ; M; I. m5 _7 ?6 ?/ V
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
7 U2 O; M9 ?1 p- L8 ^0 I  q9 n# ?& M6 s) e! e% c/ E1 k/ a
蠔油洋蔥雞翼  E  y' S* a( I# u) v, H. D. U
　- \: l6 V6 s  \5 o5 h& n8 }
材料： ( X, T1 h# j5 F+ {$ x7 z
雞翼8隻
* M6 K/ E- p: r  F- }洋蔥(大) 1個* h/ h* X9 l* l4 s" P$ E
青豆4湯匙
6 x; Z  Z1 C5 N乾蔥2粒
7 g8 [. d' i9 Q2 K& P  h& h薑2片        調味料： 8 v- F1 i7 }* n; @& x6 d6 L6 H5 p- ~
蠔油1湯匙1 E$ B1 E! w/ p7 J7 q. B
糖1/4茶匙& `9 l2 V# L4 t8 Q- {
麻油少許. z, t9 P; \% t; k, L2 \+ R
胡椒粉少許
0 v# u$ T  A- N& k2 w清水1/4杯
  M8 d! L# ?) p2 K) q　        醃料： + t6 A: v6 Z0 b' U2 q
生抽1茶匙4 D9 f' i8 `/ m
老抽1茶匙
5 z3 S% h' Y( `, ^麻油少許) S, _5 W+ O. @' c' G5 u! O5 G
胡椒粉少許
. p/ |' s" a: ~清水1/4杯7 {9 w+ d/ t/ v. G# L1 d- I' I
做法：
2 i% l# B5 z3 d, p. ]9 K$ q1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
% @  g3 ~7 |8 S8 M- g7 T4 m2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
% ?: |0 U8 s9 J3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
* S/ Y' Q2 b5 H. S( Y4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。, J* Q& N+ o% h6 z: b& R

' a" j8 T, b9 i5 i3 P/ G2 C4 f蠔油貴妃雞翼
2 M' j: G( Q0 Q4 E) K, F6 M　- ?% j  q  t5 k9 `
材料：) g* X' G! H8 Z0 }
雞中翼 12隻( M& i2 _4 i9 R$ ]5 J# [9 K& s
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 5 i) [; D1 _- B8 A# K0 w$ I
冬菇3只
9 \6 H- C- l2 X薑4片
: a* y- D! w4 T" D' H蔥1棵
' a' `+ x. e9 s9 ?2 v片 糖1/3片
( c2 B/ e( P" |: V調味料：1 u$ T2 k+ w; {+ Y
老抽1 1/2湯 匙 1 h( ^4 H7 Z0 n5 a- s
薑汁酒1湯 匙       
% _) i- w* {6 \) B; D* r; [7 f獻汁：
/ ?5 E' T: }' v. P' Z水1 1/4 杯
$ h& W! V9 L" x5 Q$ i6 G+ G4 I* C鹽1/2茶 匙
( \) Q7 F4 y$ ?% ^糖1茶 匙
! @( \4 ^- C( }$ ^  u7 S生粉1/2茶 匙 , f4 Q5 T* o$ S7 _( w- |5 E1 C* y, @5 f& G
蠔 油2湯 匙
- m$ I  \# f5 @老抽1/2湯 匙 7 W3 W) t( z5 O" c" G6 \
生抽1湯 匙
' J+ i# \( q& q4 g) u做法 :# A9 ~1 [5 ~3 E! O9 t5 Q, a( {
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! J3 ]2 U9 a7 k9 N2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  n# D: J8 S, H+ y5 ~) H' z) T3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。5 O, P4 C2 f8 N% f7 g
" F% [8 o2 ^* k  j& H
蠔油雞翼8 V! ~9 I$ q* S, e
　- `9 z% n( J  m9 C" g9 S9 D
材料：7 j# r; a, f. v7 |' q6 j
雞翼4隻 1 D* H6 A2 N  ?2 [+ j
乾蔥1粒 1 F8 z1 O* [) u# C) a# ~* ~, L
薑兩片
- p# j% g4 n; V) d% [油1 1/2湯匙        獻汁：
( ^; p2 s& l: b( A! E" x1 T1 a蠔油 1 1/2湯匙 0 t+ H  O5 U; M* V, @
酒 1/2湯匙
6 x/ V/ d) C; `) r% T5 b水 125ml
) v" [9 r5 V3 _* z老抽 1/2湯匙   q5 s; K1 E' [* }
糖 1/4茶匙 / |/ [; _$ Q8 b2 [/ ?
粟粉 1/2茶匙
) Q* L( }/ Y- R* ~3 [鹽 1/茶匙        　; Z/ g& n: \9 D. \
做法：# z. a# l- R' H# I! l" A9 j
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
/ s8 r3 t8 G" R2. 拍碎乾蔥及薑切片；
% f* t1 b/ B, Y, G" b) P6 H3. 預備獻汁；
: Q4 I1 K+ T. h# x, t/ H4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。2 e7 K, B* ]' Y5 s5 v

* }7 Z$ U; f9 `- w7 C霸王雞翼* A# a$ `: J0 u. P9 J- b
　
" x; Z) H, V# ?材料：
* ?: R; O3 i. @" Z  y鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
# K2 G8 X' L9 Q) z; r, s　        　        　7 l, b7 ^$ T: \. f8 p
做法：
8 D: d: _" ]/ S9 E* P  o4 X" S1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。5 _4 T- d7 L; Z# [( l! `+ W
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
( A2 o7 }; f8 h1 c* f' _2 {" |3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. E$ _; h2 A. Z2 K
& H4 P+ C3 C7 o! Q( W% T( |) y  b9 d1 x
鹽蒸雞翼
# V3 p& Z: }# A6 b4 i! R　7 `. Q# u6 J0 Y9 D/ l. Y
材料：
# z# {+ T0 t0 c雞翼９隻        醃料：5 n% y4 y$ M! V+ l: k0 t$ B' p
鹽焗雞粉２茶匙         8 Q& r4 [8 e  e. f* o/ q
做法：) f  Q2 A! U8 Z$ W9 W
1. 雞翼洗淨抹乾；
3 e+ ]7 w. k0 t2 j8 \! ^2. 醃半小時，蒸熟即可。
6 S# M$ D- W$ |＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
! H) t$ k& w3 A$ H9 L2 J+ A. i- \" c* H8 `% V
$ L( G4 T5 |% l
荷葉冬菇蒸雞翼: u& \0 L6 F0 c
　' F' r$ x! c& J/ f$ R; m
材料：
. k; r, O8 {6 [. F9 ~雞中翼６－８隻0 P4 B+ u6 j9 D5 t
冬菇４朵
* R% H8 Q8 \! d+ S: ?雲耳４朵- _2 ~9 F3 Y1 z
荷葉１塊
  `9 N4 O; \& I6 o薑２片        調味：5 n6 @% L2 @! j" L- Y
生抽１茶匙
# L) G% J( f6 p: v0 `5 q鹽半茶匙
; s# [. T1 p% Z* \8 }5 n* q生粉１湯匙6 ]% H0 R* A, z% U' M6 i$ ~  `
麻油半茶匙  A$ W( W% W4 O" z
蠔油１茶匙, \) B' r: D2 j3 @
薑汁酒１湯匙
' M& V& m0 y* _1 q0 ?. I油１湯匙        　; H2 k8 G. D* n1 I0 c
做法：9 ?% Y& Z8 K0 K0 D! `
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
- x, D) T& y1 G8 }" H- Y: D2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
, f: o! H( _7 F; S% T3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
5 l( Q$ I) x1 w# O" c2 P4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；2 F% C: T1 t) y0 V  _
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& q4 y( {# E8 W! o+ g! b6 M

! i6 H; s: q$ }: e1 S功效：
. [% b! `6 {: x7 P/ P冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。1 A5 D4 E3 Y) ?5 g. f% A
　0 G- T* _+ _3 [3 B  V
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
0 Y3 y2 E  N! ]7 S; g% |# {7 j; i+ r# _' |# \" i2 w5 ^
酸甜雞翼: }2 E  r9 s' _5 V: x( u3 W
　
2 O1 G$ M% W" `+ `9 Z* o6 J材料：（4人份）
- h! c, \( l, D$ }: C& F雞中翼12隻
8 _% \; {0 b* V" S" \* Q& w泰國雞醬4湯匙. v- W4 t  \7 y5 b0 |
生抽2湯匙
& B9 M9 b' D$ ?% m4 z1 w( o9 M糖1茶匙
& \- |% F8 b9 d; C% R6 L  ]水3湯匙
8 O$ r3 G3 D  q7 s0 F! U% O( ?薑茸1湯匙        　        　! Y/ F/ a( q6 y+ O5 |# v! ~& q5 D
做法：
/ M, ^9 n! c3 A1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
' }5 {# c& Q) t) A2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；" x$ B) `( w+ u
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；& C7 e: \/ X( h1 m
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
& V, a5 ?( [" J4 ?; r) \　
" `$ [7 v% D6 D: O. g小貼士：5 e# _. o. |  `5 \
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 d; T8 \1 X' i3 f- D; \2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
) m+ G  w0 p3 H" U/ `　: [$ O4 t7 r) t4 B
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報( ?! U1 f% G" Y& ~+ _0 \) d
　6 i7 [# Z' P, t# ?0 Q; h

& u# U8 x* r! u3 R蠍蠍薯仔炆雞翼1 p/ A8 W; O6 K  c
　% F, ?" I- w2 @! E0 [
材料：6 d: B8 b: g7 [7 v; O8 s
大雞翼１０隻
1 G- }$ b7 p/ N- Q3 l8 i紅蘿蔔１條5 l) R4 j% V2 [3 t* F/ u
薯仔１個
$ R9 G; o3 A' G$ q' i　        調味料：
. b& P2 h, o; T. g雞粉適量        汁料：- I5 W/ [& c* m2 X% C: A$ B
蠔油４湯匙! c/ V. Z3 w/ e
老抽２湯匙
3 J6 d3 S; R. Y8 R$ E4 l  ^3 v糖２湯匙
% o! ~% g9 a% }& y; R7 F生粉１茶匙        ) f, M+ O) O* S; I* K" S
做法：
, h% Y. x; X3 D% D- X' h1. 雞翼洗淨以調味料略醃；4 d1 a' \# _+ k% F+ x) ~
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；: q/ J6 w& _- e' M0 I
3. 雞翼煎至金黃；" s! S6 t: N" ~9 E  h! ^: k
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!$ ]! P  Q" S4 K  a
i used to cook them' Z7 r" W) p9 |* b) Y
hope you like it la^^