|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 只看該作者
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼/ M( }% I1 D# T: L6 `
7 W; D! E `+ _
材料：
! Z& i8 s: g3 E$ r( Y x2 |雞翼1磅 調味料:
) _& E! Z7 y/ V2 P9 S+ o白醋1杯2 z& [. G* N# {3 ?( \) y
凍開水1杯* S& Y& {+ {! K3 w# J$ f( L! p4 `1 g
白糖1杯: k4 |3 A8 L" X( W4 ^$ V- `
鹽半茶匙 7 `8 _& b# Y, N) z
做法：
' x8 m h7 p; |. D6 H( ?; _1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；: V$ Z, W6 E1 X% ^ D8 T# s
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；+ p3 S% V% e6 h& x( q+ G: }
3. 將調味料煮滾，待凍；
`, V* I6 a$ B t& n4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。! A" q d! T- K2 W0 P
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
! L# U& x9 b9 y; p. g
) e9 K7 Z Q2 D" x小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼4 }( _8 i4 B1 O! N) V7 ^) J
, G& w" U) \# K3 _2 Y, I: M7 Y
: G3 o) n/ L) h; X: j1 Z& m% ]
豆豉雞翼煲
/ Z* w* [7 o T- \- U
$ f1 @2 p4 `; _% }: C4 Z' B$ r$ @材料：# N- f6 [4 e( E0 l# O( w; I6 U6 u
1. 雞翼10-12兩7 @- [ G+ D# a5 ~. Y4 R" D/ q
2. 乾蔥10多粒8 b% b- M A0 N- I( H; C4 k _, }
3. 薑2片8 g8 r+ x) n+ N7 h' e
4. 蔥段1條
2 a" [+ p: j5 ?7 w0 ^& K5. 原粒豆豉3/4湯匙. j$ H- v) J7 J3 a
醃料：) C4 @; e. [+ T1 ^ v7 p
1. 薑汁1/2茶匙
3 ^( @" R3 P, H2. 酒1/2茶匙* K3 ^8 O/ T! `+ {, K
3. 生抽1/2湯匙8 p$ g& u6 K8 C6 z, X3 k& K2 N
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：' E# G- \* d0 e9 |/ z* N% N) F
1. 水1/2杯
9 q, C$ h; ?8 G& H/ b: U0 m9 {2 P2. 鹽1/8茶匙
9 i' _1 D- q! z. [- w6 j$ q3. 糖1茶匙
2 F! h4 T. G0 d% W6 s X4. 生抽3/4湯匙6 w+ o8 `6 z/ ] n' m4 G
5. 麻油、胡椒粉適量
: t: r) A$ }8 J0 G8 N8 ]' ?% |做法：2 A% T# [/ o4 J( s2 U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。) Y- T! m, a' g
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
' Z) Q6 F' V5 b8 y" z% X' r% t3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。3 e( c, M$ O, ?8 o( e
& f2 k/ Y, s; S3 o+ C0 |3 i& M
% Y/ r, o) {) z% G' l4 n! W洋蔥雞翼
% W% n; m- K- A) h. Y & k; D! t& d! S7 c$ H( d+ X
材料：
6 _" E7 H$ U/ }6 q. i雞翼、洋蔥 醃料：
0 N. d m3 r G' W, F胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 7 V: |; J/ |2 C( u9 I) y
做法：
3 G) O6 K, a- a% |) r* n' c1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
, ^) n9 _. u; k4 l- C2. 再加水醃６小時；
. r4 P7 b% P+ f5 k9 Y1 ^* a3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
5 B8 t& h9 r: \' p; l
u/ D7 O5 G3 ~' S9 {5 U, G泰國甜酸雞翼
3 e' A; `5 I L5 o4 \" `8 ` 8 X: w8 Q6 K$ l+ g
材料：
" z' {0 J0 Q& W! K雞翼1磅6 t, w4 N7 }. h8 f& E: D
泰國甜酸醬3湯匙6 O( Z3 o3 U, y6 E/ z5 X5 S p. k
水2湯匙 醃料6 [4 E, _& G) v g8 N, m4 \$ M' ]; n- J
生抽1湯匙, A' \ i; p, H0 ~3 {
生粉1湯匙5 \9 l% p# B# ]
糖少許% F3 S& C9 _2 r4 |" J2 T
胡椒粉少許
4 d8 s. c! M* [酒1茶匙 , v" [& Z. Q B# M" B' i/ P6 F
做法：4 T9 s3 j) t: ]7 ]2 o" B& F& [
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。' g/ z: ^4 y7 s" Q6 ?. e$ r1 v: q, M
2. 甜酸醬用水開好備用。
( q# r$ z/ T. S. M3 D6 B2 x/ S* N3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。- Y. f2 [3 L, D1 K, b$ k) V
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。+ _2 @* {; Y; j* E6 j
! S2 w% h& l: y. W9 m, {
甜蜜蜜雞翼* Q4 e* I0 R' i' |) q/ l0 v! N9 J
' [6 `5 I! T$ I, e/ P. O材料：
! c$ n6 k% H8 a5 l雞翼約10隻8 H" Q7 m! G. P
砂糖約2-3湯匙: w( Y! b6 z( H1 O; U( R% q) D5 R U
生抽約4-5湯匙& n& j5 n. ^! S1 v% a# U5 h
' i) o0 Q3 K5 _: ?! {做法：: s) C1 U/ L3 C0 P
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
$ t3 q: I# `$ y* j2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
6 F! y8 |8 A2 G# l8 @+ M3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。, m7 C9 f+ [$ C; h3 ^0 |$ C7 {3 N
) S* G7 Y5 v0 {0 v0 |) }瑞士雞翼
B I7 [. U/ c1 h. B, Y, M
$ `6 _" i" Q8 G Q" e材料：% s7 l' I! G G& l8 [# Y* m; ~
雞中翼12兩% g* i7 r; _0 Y+ U6 z/ v) Y) _6 B
蔥段1條
9 h, o( |) F; m( C! G% d3 \5 F花椒少許
/ @# P$ k* ^# {: u3 H. ~3 `薑2片2 U V f. o; O" R# M
八角1粒) O8 O6 p# E( z4 J$ b' \* y
醃雞料：3 u S8 X) K: Y/ O! z- b: {
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
9 u9 F7 j4 e0 f水3/8杯
7 W$ e( H, p5 M5 h( f, Q老抽１湯匙
3 R8 C- o! H% U& k% G! @o急汁1 1/2湯匙1 Z v! x& v5 G9 ]7 J% j
甜豉油4湯匙5 H. b+ c4 v3 d5 S4 p+ R
片糖1/2片% v0 \. n2 S' z2 `% _
做法：
; M" h m# v* h" A( x. s, o1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
* S) g* ?7 W3 r/ b( G2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；: j' {5 ?" n# j0 a! n
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% M7 N! O8 G/ L4 g0 u$ E. e+ y$ j+ M; Y
檸汁釀雞翼
, f6 F1 E6 {. [6 u9 j0 L. C
9 M _' W! A* d4 p; }" O: X9 S/ r- j材料：
9 P$ Z( o# d( c/ u9 f7 ~雞翼２０隻
. s0 R4 c/ N' w9 V- @+ \西芹半條
6 G7 s" Q4 F# u甘荀半條
' b1 g( m+ l: w5 Y; R$ q2 Z2 B青瓜半條
4 s/ A0 E7 u' T1 J- H) F檸檬汁１湯匙
" c- {- t2 B/ P; v: E( `+ w) D; Z蜜糖１湯匙
' l% w/ p E6 A/ ~( K/ w
- O4 e9 w0 a8 W" I# H6 B( C. ~) q
- v0 D2 f- Z+ A- v j做法：
; S, q$ R$ j4 f8 [: \; m1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
, K, m$ j2 p$ l$ h5 d0 C2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
1 K& l1 |$ D6 B6 P: i% ^; @' D+ p3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
- {, U6 V/ k, n3 d' Y! Q4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。9 z8 U8 F6 L$ h+ j% V/ P
5 U1 L: D0 d! {# Q1 Y/ S% } O# m三杯雞翼
0 {, J; T9 b9 |& N. @$ R9 |2 h ! S$ {; y0 [4 h2 \) |6 I2 d* w
材料： 4 ]( N: [, d! J% C" ]
雞翼中段600克: @7 v8 L$ I) _0 d$ \
炒香芝痳少許- I( ^$ T9 p! K% Z( U9 B
薑2片 浸汁：
& k5 q ?( ], J v: L* E外國醋1杯. O. \. P5 ?9 q1 J, n% W1 i
糖1杯3 D1 g' t8 f' u/ N- u
水1杯
2 f/ D* x: g o# |0 u; _3 ]鹽1茶匙 . o2 r$ g7 `! ]3 d) P
做法：
$ U9 U5 @) b& G3 F2 f& E; v) ]# S1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 - K6 N% n0 G; c# G$ ?8 Q9 {, z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。% y ?# L6 m( a J" k* C7 i; m
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。& p7 L/ A; z+ f$ p
4. 把雞翼放入大湯碗內。% C' E A! E4 h
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
% B; A( R. s$ N- Y" y0 F5 E6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
j* m3 @, ]# C( B! V; ?9 s
; G4 Y7 \; u7 r* B% ^＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．" K. p& ^/ K' Y# E R
$ S7 o0 m' ]- [& Q! } H大蒜雞翅 (感冒用食譜)4 I) \5 _/ W4 V R+ r. z
0 |" N) V N' Q" v材料：
# [9 d' x) a0 D' c: A O$ f三節雞翅- F- a/ b% n/ a6 `5 m; c# I y' ~$ I
大蒜
( Q2 H( a9 ?; d$ W8 X香菇
) z0 S$ w! M6 e# G% e8 u新鮮百合一朵; k( R3 B7 @% @; k0 c' b" a8 B
紅蘿蔔
' m; [5 I( p3 r: m) l. b
$ g$ H R$ J3 w1 }2 |調味料：鹽
+ M$ q4 ]) O7 e& `作法：, i4 Q( g2 V2 n8 s: J
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；7 f- q: V$ E1 ~) t0 g
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
- A5 F% y" Y% ^2 ~3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
" `( P p1 \6 v4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 w9 \: D- T- N6 K+ q* @
; \% ^4 G; ]: {" V$ z; g功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
) a$ z3 z2 e, [4 U# Q$ B
, Z! q/ k: p, x9 L5 M0 w: p仙草雞翅膀
( z8 [5 H+ k7 H2 U2 K, L! G
# y6 ^# Z8 N% J# T6 J6 w3 V( I材料：
+ q' p& ]9 E! V" K8 U仙草乾1/2斤& \# y4 z/ L1 L! Y0 N
雞翅膀 4支7 U) }# `8 p. m9 s8 |0 }% u/ |, y
2 T' t: j& r6 S& t" U* M% h- R
; G1 }* I: U3 j, }6 e醃料：0 ~1 ]- B# m$ a
鹽1/4大匙
% ^$ ~( n- O, R F! c酒1/2杯
+ f, G2 E4 L5 U9 }+ h: s$ v糖1/2大匙% q# |- X3 L3 o0 Z1 M- G# b
6 K& h" `1 `8 m( J7 e& U
做法： 1 F* R" G: D' K4 C, s4 L. b- C
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 . W3 h; L& ~+ H t- u" ]
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。" Q; ?0 L F0 z5 x; U, L
: Z" X* R7 l1 N9 ?: d
備註： 0 G- I$ D% b% {' ?$ l1 [9 U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
# F+ Z$ j' g4 O. ~
$ f* e2 W; u! T) C冬菇雞翅5 u5 B7 x6 A; Q, Q r) _2 [7 g
8 y# V( H3 m o0 P0 u% H% t
主料：
4 B- n% [" f. I, k' Y' O0 @, B; M雞翅16隻
! j3 u9 e7 j1 K水發冬菇15個
% x" Q: H! N% I# s2 B1 M. r雞清湯750克, s6 M0 F: |$ c9 L% C
, e8 p% k% _- \8 E
6 N0 p6 i8 c( _/ D* r: u輔料：1 m4 @1 w1 i7 P. ~, w( l: q
紅葡萄酒100克
" M, `. \& ~! ]醬油15克
9 i9 c# ?$ l% g) D. l精鹽5克! f7 v1 ^ q/ D" `; C
味精1克& K+ a7 @6 a4 u! ]9 }# A Y
料酒10克
+ p, ]$ d/ x9 c; H9 U$ E4 N# L白糖5克9 o$ s7 n$ k* I! q7 T3 _! o
蔥、姜各10克
+ L m: k2 n! Q- X$ b3 Z! b) J" K+ K花生油500克% N! T- L$ \7 Z1 o
) A7 y8 R. W. y$ L% _: k( N3 [
做法：2 _7 g- |4 |8 J3 M# ]( y8 V
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ P9 {+ W0 H) H: ?2 j
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
* V) K3 K8 a$ r9 R8 w$ \& C* h3. 蔥切成7厘米長的段。) N$ N( p% R9 J3 [: k
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
- q0 W& \4 [/ i3 Z5 D3 b' k) {) H5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
7 k1 d: h! l4 J/ Y) u! ?6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。5 ^9 y1 ? V$ a6 A! p) o& C
2 Z' f2 b+ m* `+ i+ W) P1 Z6 q
扒穿雞翅/ B* O( E. T8 @/ v
+ [6 x3 P! ~/ E7 v2 P
材料：, k; z' o/ y+ F" C! e) \2 Y& s- f
鮮雞翅 6對$ H$ q. m( }) v$ I/ V
熟瘦火腿 25克
& U0 w- C( O0 d& z {2 ~1 b鮮筍肉 60克 調味料：
: T3 e B2 |! V% K# m) ?精鹽3茶匙
5 |& Y% q% P1 W* a3 X9 `& T香油1.5茶匙
( E$ B, Q' ]0 e3 ?胡椒粉1茶匙
/ Z1 d5 R, x& P/ Y! T味精1茶匙
9 O9 ?8 ?5 }6 O& A1 g6 P料酒1/2湯匙
6 ~, g: N* O/ U) z4 l2 U& x8 C( S. D濕淀粉1/2湯匙
8 F( @; |1 x6 E4 u/ Q清湯3湯匙
2 e: S+ B, X) A+ r熟豬油1湯匙
: V9 }) }7 W/ ^2 l做法：
! O! a0 u) a( y2 f8 t1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
6 D$ Y2 w( @1 S2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 l& d% P$ [, L- O8 l$ H3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，$ z/ C/ w3 p% U/ t/ d$ I
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
1 T7 S1 Y' d3 _2 t( Z; ~& |5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 L0 O7 K' a# R$ }4 O& ` c. d! p6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7 M, R) D% T& m0 N, u5 j6 E+ }* \7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
% Z( ~; n- _. C+ X, j5 E9 B8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
- f) w0 ^4 s" |- S$ H; l9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。+ a, x7 P$ E& m, G. {4 q: `: W' m6 F) P
) w$ E, m. _! P; Z可樂雞翼一/ q8 f& s& v0 `8 d- o9 ]$ Q
0 t+ @# D! n( b
材料：（4人份）, L' [! i5 v0 B4 n
8隻雞翅9 \7 P+ n% T" s; s6 K% r/ j* y
1杯可樂4 D2 p! }4 d7 D3 ~9 w
1/4杯醬油4 E5 x( l/ K4 g( E2 U3 ^
1大匙糖
0 k* y9 ~0 T! I; e) `# |0 z" [蔥2根切段
* R# h1 p! u) R% x# b檸檬皮絲少許 g" U+ J: `* V% ~$ N d
" Y Z) `0 k! v* f/ i, ]作法：
- U- A+ H, b& Q; @1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
1 s. L- c# O/ ~& ?' t2 T! ]2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3 o3 c6 V$ H, D4 _7 G3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
+ i4 {, @ n* V( @4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
' g; T( m- \4 t" \9 J+ T- u2 a8 N- F& Q) V
小貼士：
- a9 s2 [) n3 s; h這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: \& n! X! ~! f1 T5 y1 T% B0 d
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
+ t, C8 H6 R& i1 q* |! t0 k: \1 k另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
2 J7 y6 O& U8 p人工甘味劑，遇熱後會變苦。
: B: F$ J0 ^& h; E
- {5 [+ B4 u6 @1 ~; n: q+ |/ G4 L蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…) T" B; a( D; U4 s! b
+ b5 e5 b" P9 |' I& T
可樂雞翼二) a7 o" t* L1 b! a f& [
# E3 y4 [) {6 X& O4 Y; W
材料：
8 o! J+ g% s0 f* _' A5 X% H* ~雞翼1斤5 M8 J! t9 P8 ]0 L/ d' W" |- I
可樂汽水1罐（可酌加）
z- u6 F# r8 N6 S" E u檸檬2片& j( C/ q, \/ T: _; ~+ e: Y
薑1片# R; Z( J& T8 R) W5 R$ y
蒜頭1粒# S! H0 `* A- t' t, \
調味：
8 @$ ]$ }* Y T* x5 a9 y鹽1茶匙 D2 f+ h# Z! w% u" l% o
老抽1茶匙
2 z s( Z; c7 \) y9 T @4 {: \$ @- P
* j6 e- {6 e7 U
$ v# o& F+ a7 `8 a( `$ M% h) e! s
( V1 c3 H8 J/ U+ [* t: n6 n* G" ?! t7 b
做法：
, m8 [' d3 ~, g& i& |1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; T1 I, h* u6 O1 z* L6 M- ?
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。 j: T& `) K5 Y. T. A/ l
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
* h6 X Q- K j4 m/ ]4 T4 a2 u. w1 ^& G5 W9 t% ], n( q
可樂雞翼三
0 w! N3 M. m8 d ! z9 r. L+ V# C( i3 Q
材料：
" Y. N& v: k7 J% x) g' V餘翼十隻& [2 H4 A2 [) ? d. V: P* Q
可樂一瓶/ b) e) ^& W1 i
生薑一片3 y/ M! L# J5 s% D' P% I3 q' U
蔥段少許2 G7 y) Q5 s0 Q1 }! A6 e* b! `
; S% k( @2 Q( c" i- W( i, W- R
做法：
* w+ a8 Y- Q: R+ ?8 y; O% @" g1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟2 D/ S+ T; L1 q; N4 n9 b. S
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
L G; M9 S) C5 s3 K3 i3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花3 l4 R9 H3 z* O R) d
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯: |$ c: o6 N2 ]3 l+ B" t' F7 B, I
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。; ?) X0 {: ~- N! U* V8 c
6 o: X* H0 I8 D3 X! S
檸檬雞翼8 A& B4 H/ @, m* r0 t- r) L' ?
. n& Q$ u: _. n* e1 }9 D
材料 ：(2 人份)
! | C( f' L/ d8 _) c6 m+ x6 z雞翼 12 磅
! }6 J$ G" V- P2 s/ q片糖 半片" H+ _6 f* i# @4 ]
生抽 1 湯匙
: `1 Z5 W1 Q0 D. @" f老抽 1 湯匙8 d$ V( K7 \% x7 e1 c: q
蠔油 1 湯匙" P: [& J+ `( s# X0 ?+ M5 C
檸檬 3 片
( T# Y( @7 X" N7 B r/ H薑 4 片
: t9 l: f9 K$ ~, b$ K& |* r9 [ # n( @4 d5 D+ Z, k
做法：! x* k- u% y _3 v0 s- u
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。1 L0 I* ^ h; p
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。/ }/ Q+ d, a) }5 b8 ?
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4 H4 @, S) b* d! s5 {" J3 F
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
j+ ]: c' ] J3 D& B$ V) D& H( j/ L# s0 Z$ c/ E1 o# ~+ n
竹葉雞翼
+ t- I% q6 u6 M
" f* W6 K i U8 [材料：
$ b+ ?! e7 f4 q6 n雞翼十隻) U( ]" U1 q' s$ V3 r
西蒜一棵: d5 ^+ P) q6 h/ S: {
竹葉青酒三湯匙
+ Y. T2 l; h2 n3 D1 ?5 ^9 J醃料：
9 q g( e0 S5 n6 Q: F4 M* w! d0 O) Z鹽一茶匙
, w2 l$ @& o* J; O糖一茶匙
' l3 [! o' [' r) {( e4 l竹葉青酒一湯匙9 _& ^: s* v a" v1 @# I( `
檸檬汁一湯匙
: S0 P) X/ A7 E4 U/ b, x % M! l2 F W$ X
做法：5 S+ |. Z0 ~& W7 W# r2 B# O
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) x+ H3 ^& F( {3 K
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
1 m0 i* Q7 Z/ H0 O0 m3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & `1 ?' B0 s- F4 q7 a
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
# v- Q/ k5 o$ C4 S M
, ]$ L) ^( ^4 i$ h) n6 s田園雞翼# b0 {: i' E! Y7 ?+ a
; C; T7 o! K9 Y/ M. y材料：
) F, b5 j# L/ t* {; l+ w雞翼 10隻
* c8 W( L# }. Q番茄 3個
. O+ |3 E4 H- v9 r, \% l8 z( H n+ n洋蔥 1個3 a, P. N+ _! ]! T9 [( F1 V
青椒 1個. b$ h- T6 N2 Y/ L5 I& \/ z6 P* F
茄子 1個
2 C! e# A& Y+ m% F* ?, K青瓜 1個* p5 I' J& N$ N3 J
調味料：% P1 M3 k) Z, P8 }- j! Y/ A2 I
鹽 1又1/2茶匙; t. d; `( \( ^2 L0 x+ W
糖 1茶匙2 U( r! X9 N9 ?8 Y
菜油 2湯匙
: ^" N9 }" [& T; ~( b白胡椒 10粒+ V8 @3 q, h, s/ n4 z( d' e
檸檬汁 適量 ( g+ Y' ?' X* f0 H/ Y& @
做法：& o! L! x1 ~$ h1 h0 S5 r; `
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
# X8 P9 ^" x# s; s+ m+ b2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# ?! \$ T- J m9 w8 b3.大火煮至滾，改中火；
7 m* Y7 a% B: S4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) f5 [8 T2 @2 |0 W# H: \
5.埋芡上碟。8 ]( ?! A4 E1 G0 r3 ?
* c) e! C( c- g C; b" ]0 E
白汁煙肉雞翼4 ~: v6 n9 W8 v6 i" X" B
, D' A& W! ?6 Q- B6 ]
材料：
# P; o5 P6 V+ ~6 q, v煙肉 3片 , B7 Z$ ?( d# j( R3 h0 \' K7 A
雞中翼 14隻 / q. s* F& S# K2 R) {
花奶 1/2湯匙
0 {0 s8 E' A/ B白菌忌廉湯 1罐: @ @: z5 }4 X; i& }% Q
蒜茸 11/2茶匙
4 A9 f$ i2 e* @2 F莞茜 少許
! ?" m4 x) e$ `) f4 m酒 少許4 w5 Z+ ~1 c4 g, ?; b
醃料： 0 |. S, D X- }* G, |$ S2 t }
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& t2 w9 t* S1 m$ c黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙8 V$ K( E# P5 H# R, C4 g1 f% b$ I
胡椒粉 少許 麻油 適量
" k7 q3 N* y4 r- {* S- j做法：* q6 C0 \# |: [
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。2 E# j5 Z7 t& h
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
: O! I* B: f2 y5 t3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
; d) A( d, O E( Z" W, S" _7 i # u& P/ i! N% j5 D$ O
小貼士：
3 ~( w/ e! ^& Z* b' H9 S1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( F! G) p' \5 Y" x+ W* c* O2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
/ p" L# `1 m2 Q! S/ r# L/ u7 m1 F% i' M6 }! g: `
冰梅子薑炆雞翼* O) E% f5 ]% z/ e( }: B
9 @5 J) S# A9 | A# H$ B
材料：
6 _% Z* e7 w' B3 t! g( E0 }雞中翼12隻（約重1斤600克）& y- I& p, G. o. C. D! t/ i* w/ _4 Q
子薑2兩（80克）
2 z( U* B5 L) f( T9 i$ g# b7 ]蒜頭2粒9 n8 }5 ^) Q; e7 Z/ [5 t
紅椒12隻 } c2 Y t6 Q+ i3 q9 d8 h9 C
! b7 _/ C0 a) i# \+ a
醃料：
8 ]7 t T/ X* Z& ^& L( Q4 i生抽1湯匙3 o/ A! @0 u% }" C* l0 {
生粉1湯匙8 i m# I9 _/ H9 {7 a Z) t( B, A
麻油1茶匙! ^/ t3 z) s- Y! d- P! F
芡汁：% U8 R+ V y$ G2 p
磨豉醬1/2湯匙
" L7 O8 `, q1 N S, g4 U梅子醬4湯匙
! O3 b4 O) u2 U1 B9 J) S; p水1杯 T: _1 R+ _- n9 P- p
冰糖
% ` Q( _: A1 \! r生抽各2湯匙- [" W% y4 C3 Q9 Z* ]' f
做法：
0 ]4 n& [/ b7 J3 Z1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。1 N" C+ I6 b! \
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: j+ l) h: ^+ |( C1 N3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" m* `2 {6 F, ?% E$ u l2 Z) ]+ X4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
9 j6 z: F# F1 t( m6 }& t5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。# s! [5 {) W: L, y+ W
' v! q! b$ z: {- f' D2 O
冰糖雞翅
8 H9 Z; `8 C8 D: M: @/ ?% j+ Y% ~
0 z/ s& q5 A& `6 j材料：
$ e: N! {0 N, w, o4 e雞翅膀 12 隻
! m* U- j& Q, `/ Y0 Q$ J薑片數片0 E h0 m3 b9 ~
' b W( j' V) u9 H
/ ^6 ?$ u& l/ A. L* n: k, y調味料：- Y% N; C& `' l) E/ r/ }
冰糖
: b: Y# z7 D/ F橘皮4 T t! B B3 Z
醬油水
( J$ E; c$ x4 h n9 t# Q4 c 〔水：醬 油 = 15:1〕
$ |4 ^- x( a7 R' `9 W4 R( z& T
8 j- C! j5 B- A作法：
! R& X0 J# g) Z- l1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2 {1 g2 \: D X
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
; i& E5 c- ~4 ?' G$ o+ }3 o3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。/ }1 Y/ F$ r7 L4 {4 O. A$ i
* P- k' k: p1 e% `# Y( M8 J- }
好事成雙% a+ ~, y2 K8 d" B0 V
6 ?7 q# y- W) {5 D7 m& B. G材料：(2 人份)' l" w1 x8 n) [* I
雞翼 12 隻 ) r8 G& M; u1 L' D# o. @4 h4 N
蠔油 1 湯匙
2 v$ B- L! |' W; w. K) H片糖 半片 2 B. K, |+ M u- b0 ]
檸檬 3 片 5 }1 X" y. ~) |4 p
生抽 1 湯匙
" \& E/ J1 T8 }) E! M薑 4 片0 O4 _1 @5 G$ p6 O
老抽 1 湯匙2 H: r+ r# |+ Q8 U; X. }
, w& P* @2 ]) t1 W
做法：) H' ^2 c8 c V/ V% e" V3 c
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! D: ]1 m" p* ~0 P* B i2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" r' v7 u& |3 u5 Y" j6 h3 將雞翼煎至微焦及脹起。; R5 F. {4 S9 ~
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。8 ^$ u P& ]9 ?" Y1 [, A# x3 [, p
6 s! _" p5 S7 ~; q百花鳳翼 Z: M' Q9 G' g b" K0 V! `3 m
% o, T% X9 A1 ~5 G
材料：5 O0 t0 |' Z3 L& ~
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）8 e* p& s3 K9 e- B2 J3 I- r0 i6 r
蝦仁227克7 h% ^1 i+ C9 v. j8 y1 ~ c
冬菇2隻
. J0 j$ \7 i; E馬蹄肉2隻8 d& z5 \7 P t, Z; H' w, f% }2 |
剁幼擠乾水/ F" {; U8 ~+ I
雞蛋隻打散
2 F U3 I ]! v$ D, C2 C調味料：, n! k1 O8 I$ ]6 n" R8 e6 m
雞蛋白3/2湯匙
# f+ r3 i- B9 j% X. `生粉2茶匙4 s% F X* T: V9 P( ~% Y
鹽1/3茶匙" n P! Q2 B4 \) I$ ]5 {+ C
麻油少許- H4 `! ^1 G3 {' R
胡椒粉少許' F- ^3 _7 V4 ^2 r
生粉半茶匙
. f5 _. Y3 H9 G/ h+ m 2 F. d, u+ o5 N9 a2 Q2 {
6 D. k4 |: `2 S1 l1 m醃料：- ~* `2 X9 e9 v2 K( |
鹽1/6茶匙7 G n! D4 c" z0 o8 P0 \0 }
麻油少許 M8 a# u$ v# Z9 M$ b
胡椒粉少許
' U' w% L# |: @9 g8 }. v; m- [! Y生粉半茶匙$ f, w6 ~* [5 q
2 x; B' I/ y6 d) x# x5 z8 o' d3 W+ M* |6 M5 g7 n% \$ n
做法：
4 G+ \0 _/ D' A; s7 f) t" C1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
2 I% N4 Y( ~0 m: w2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ) i$ z! E6 L* s' o l
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 + f8 i8 e+ T" \) p$ M7 d& n" _
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。2 e: F! s4 r# G7 n& s
) V9 m4 n6 |. P2 y沙茶雞翅$ n1 |& i1 z& Q
: a N. B) z, f
材料：
+ @; c& V' m0 x雞翅六支
. S/ E l# U. `, P- A+ R7 ~蒜六辦
! ^9 j: Q) d* C' O$ m : b m7 v6 k Y+ [
( |/ ~8 b0 T' y6 e7 }- Y ]
調味料：
# Y- @% w5 Q. V+ }1 f沙茶二匙. W% ~6 ?" q6 Z2 V/ u
鹽半茶匙& r* S2 s% f1 W3 n7 e% \
味精少許
( `' F9 J0 o+ |: t胡椒少許9 `9 V7 `0 `+ T" X
4 \7 @! V3 B9 K/ d( ~
, l8 ^9 R4 t( Z' g% r 5 a; ~. G7 ^ e1 n6 p) n1 h5 m9 B
做法：/ V9 i0 f* |' u' R
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
+ W1 C% [4 Y8 K9 J. X$ i2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
8 f+ q q$ u8 O' W1 e3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。. ~; ?6 W% x0 h0 M! t" l" i' v
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！- P4 u- `7 P0 z; ]
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
8 ]- f+ R: X8 C1 m7 P, {0 n9 Z& c, v7 @5 J6 l, P3 k& x
& e ?6 I% ^ }6 p竹筍香菇燴雞翅
3 G5 b/ D( ~: k
* z$ Q5 P8 m& N; [材料：! `7 s% C& G: y7 x5 e1 j! K# a6 L
雞翅6隻
! j# \7 b2 f( e5 U2 K! S) x8 I) R乾香菇3朵
! P S. m8 g2 Z8 t% ^3 H竹筍（煮過的）100克
1 n- b$ o7 d1 w" ~# S- ^薑3片
$ B, w% Z. v6 F0 U4 z7 Q青蔥1根( J2 z3 \' @$ }, }; ?7 @3 a
荷蘭豆少許. I3 S& y N2 _: h) i
+ F- \5 }8 I% Z+ A
配料：0 e- P7 ] y1 n
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許) q: K9 Q. U# ?
' n5 U/ o) G+ o# G7 {7 I' Q! z/ }! N0 i! p0 h" C( p) ^* i) a
6 U2 M3 P% ?7 r& G# e8 u& o+ ]做法：
; d. Y# I! z) @0 S1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。' t/ T$ ~8 } \; D4 I
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。# q+ U1 n0 v% @+ i9 W- N; a
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
' d) b4 e- ~( |2 [4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
+ w# I/ N- {' I: p- A! }9 o5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
0 j0 q s) r* {9 Z0 N) ], { |6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
; B# O5 r- W+ E& ^3 M: r2 H7 K1 l4 L$ w' ]3 A/ A
吞拿魚汁雞翼0 }' r4 R( z7 M" o- X
. l2 h9 P- b P# |5 d0 p
材料：
. ] w& V: U1 ?) N* B8 o% I雞中翼 8隻 ) Y7 V7 x3 C( x: ~. H2 t; p+ D
蒜茸辣椒醬 1湯匙 ; a" B+ }& ~9 E3 m, o3 T1 {
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
9 b8 {. _. |3 K清雞湯 3/4杯 7 {; h$ _$ o3 U# ]# D7 q* F. _' a
雞蛋 1隻 ; e- a+ x2 h1 i# g% e9 M
蔥花 2湯匙 6 c( ^) z$ ^$ X6 Q3 m2 X
白酒 1/4杯 醃料： ( p' z3 P% c! ?/ g, [5 T2 Y
蒜茸粉 1茶匙
: p3 [6 W3 r/ E& R6 T黑椒粉、鹽 適量 ( g2 U( t2 {9 S6 M+ x7 V. d
生粉 1/2茶匙
5 U# |+ H) @( V4 n" l. n. x生抽 1 1/2茶匙 4 D, N- S( L+ ~9 G
做法：; ?3 d* ^, t( ] ~$ R, u$ C
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 / [. k& P! P! S+ q: v: ~/ O
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ! W( @3 V. `6 Z }" V- V
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
3 K4 v# @6 |! D5 W$ V8 \, g4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。7 _0 F3 `/ Z8 z* {- v7 g* L! i+ B
2 D+ v' t; V: y) d+ ]* U$ a. K& b杏花酥雞翼! R8 c1 @' [5 i4 y# _6 R K: ~
4 U9 k0 j7 o+ {$ D
材料：2 Q8 c( Z) D8 {+ A8 ^
雞翼12隻) H! U9 q% p* x8 b: P5 D4 x5 K
太白粉少許
, U# W/ P6 D% C9 l# P5 `炸杏仁半兩, A) j5 y* u j1 M3 w
蝦仁9兩, T. u: \. X: c5 Q- S
肥肉1兩
! I5 p1 \0 S$ ?2 C" \7 O* }調味料：
. ` ` Q( ?6 @: H* u. i鹽1小匙
% e4 g1 }1 e$ a' F, [味精半小匙1 c, _3 y+ c& T, r
麻油1小匙7 o" D2 d, f' p7 l3 k, B
胡椒少許
' ?& K% n$ t( s蛋白1個# T+ q. j, U% n5 u( k2 K1 d7 t
太白粉1大匙
& P: N1 G5 g+ Z" c/ \- ~
* b$ n* D6 @( |) Z" e4 D# u- g做法：: L% Y7 t6 m M) d ?
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
8 y0 ~! L. R+ Q6 T' b: `; g2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
& X% r0 y- R) x( f- H3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可% x$ v1 A5 C- O0 j4 A# V% a
+ d/ ~. L+ O: R) ~- t2 v9 |
沙爹雞中翼
3 ~0 A" T7 |# @ K9 j' v" ~
0 c2 {" u; G2 d材料：% {3 c# b# |- O/ s, B
雞中翼 10隻
- T2 ~% a' D/ @; F5 q蒜茸 1茶匙/ e) p, G# W1 ]4 B, @8 Y
薑茸 半茶匙; R, N; Q+ c) a; L* n9 j; F; B
紅椒 1隻
; I; p. M: z' K. h) I+ S 調味料：- l0 l; ?. S7 v
糖、生粉 各1茶匙
) g, ^/ {$ {) n1 E# e% R, k麻油 少許
2 Q0 [ w1 s! Y% @/ t7 D2 p6 H, g6 n沙爹醬 2湯匙 醃料：
$ D) Q6 H0 e" I5 B生抽 1湯匙: n& I# a, u' ?1 C
白酒 半湯匙
* L! G* m6 z6 K0 v胡椒粉 適量
1 X; a8 J r# y6 |, M4 S做法：
; s) m8 n' k9 Y1.醃雞中翼半小時；
- D' b6 r. p" S' G0 @2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；! ]% A9 ^1 r* O9 G7 l/ N
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- C! u) p' g! e; g
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
- I, z( b# ]" a1 b" H; a" ~5 `% L7 V4 S0 i
沙薑浸雞翼! v/ j/ u* G" t, z% O: D3 S" Z
7 _- T# m8 G# |$ Z( G6 w+ V材料：: ]/ s: j9 R, ~/ @" R* R( I5 ~
雞中翼1斤
$ H! j, S& {& p. q4 u( v" r+ }花椒1/4茶匙4 m) I0 ?3 ?. Q( z$ `4 T
香葉2片! X: N* v3 H7 o" \+ f
紹興酒2湯匙- E1 H N9 j! O2 b) `9 s
沙薑粉2湯匙1 Y0 B7 o& Z7 ~" ^/ F' Y
八角2粒+ X6 @+ x; _9 u1 A% u' A, ^: v
薑4片% K( O* I6 r, }9 Q2 f! N7 P% m
蔥4棵 & t7 x1 O8 z7 N w- Z
調味料：
( }( ]7 w, ?4 V5 q- U, Q Z鹽1湯匙. b7 ?/ G2 @: G* i0 J7 O
雞粉1茶匙
! L9 @% p7 C) g$ Z: v清水約6杯
[* D: o1 r, ]5 y( f7 n t6 }砂糖1/4湯匙
% I! e& y5 `! r& i. t生抽2湯匙 1 A8 i) i1 c7 S" o
做法：: ~$ m5 L) c% T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! n. N3 U; E3 n, e8 w9 b* [! l5 r+ @8 i
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
& c; m& b2 R3 j5 D3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 X* ^3 d0 o, P( |
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
0 _- S v, {6 l# @9 U( u) a6 W
$ G; Z* v( L2 G7 v8 A0 i$ ?, c咖哩雞中翼
7 Q+ M9 s% V+ y: F% k
# N p. g$ D* P8 F9 C# p6 p材料：(2-3人份量)/ |9 G% p* x; L! I! a
雞中翼一磅(醃半小時)' L b4 F0 t! T8 I. [; }8 ]3 ?) h
薯仔1個(切件)2 v# g7 W) `- e: Q- Z
紅蘿蔔半個(切件)3 |. H# S" l; _ g: R0 K
椰汁半罐(細)+ A8 S) ^: b( `/ S% t2 E) Y5 L
咖哩粉1茶匙
* |8 P% J* w0 r( X) M 醃料：
8 V0 m0 A4 @6 \ f* D豉油1湯匙. J$ l( m X& ~* A: X$ u
糖、豆粉各1/2茶匙- h" O. ?; a- b8 S
酒、生油各1茶匙
/ {" F4 q! ]: ^- d# U) b2 }2 `做法：
# a% X7 ~9 P6 `. l% F1. 首先將雞翼煎好，兜起；, t# b% Y& R2 y1 k- i
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
3 b M( ?6 E& X! O$ Z; m( ^8 e$ G3. 將雞翼加入同炒；
q! o3 w0 K, f# m* ]3 ?- K4. 加入咖哩粉兜勻；
7 A" ?. e; r! y- A5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. R4 t+ N3 m% V3 p% F7 h: F) U
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
) b. G* N4 ?/ t' Z! h
! ~$ \4 o; r# V: c9 O# \% n% l小貼士：
' L5 n/ J: R/ U. n) \煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
9 z- f4 T( a( v0 e& R' b * {! ]; W: o7 }. p+ V0 y+ F
. P3 c/ A, S3 r/ e) F6 X' w ]; q8 ?芝麻雞翼
( i1 w3 ?' k" z0 G1 ]! B9 D 1 s; |# s" O- D0 c% R i* [ M
材料：7 j( M( C/ T/ E, @$ X
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻4 I; |% O6 ~6 j
4 A( w1 S+ \& S% Z2 `1 [$ a2 V( o8 |/ k
" j) K3 O7 r( M9 J) U5 @' o1 T做法：3 |8 s. x: j) h" l$ n S% b/ u
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
) N. I4 m p5 ~! p0 b5 [. F( r2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
" j5 u! J9 ]! y/ i/ s+ ^9 i
7 F+ }0 T& _( n) O, A% E花椒醋雞翼# J( {& @0 X8 [
' l& n* |5 z0 q/ s材料：(1人分量)
5 M! g& F/ w9 U0 X, O& M雞翼4隻
* t) [0 n T! L4 i0 x6 z& D6 W辣椒仔特辣辣汁40毫升
3 q4 {+ B/ u. d0 z; L花椒6粒
6 _' ^# ~$ P" C* g紹興香糟露酒100毫升
; I2 d6 @7 T7 c/ f# @薑片10克- u+ k r! O1 q. ^
1 U7 E' k O9 i做法：
$ W, M4 c2 p& ?, }# [1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
% T" }/ @) E/ a! t% S! r, U2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。! q4 J+ I9 q5 h0 a
6 e. ^/ o9 h6 [: E: b8 M花雕醉雞翼5 K8 y6 J* |- r
* W) x t: ~- t7 Y
材料：
7 @ k* V% f! q7 U6 V O雞全翼 1 5 隻 醃料： 7 m& q, C1 {, Z' N$ Y5 }
鹽 3 茶匙
0 c) d, [% z/ L' ~9 W. U/ j蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒5 Z+ t: N& `( `0 v. j! z- [* ?" F
指天椒 (切碎) 8 隻
3 w) A) p- [1 K1 ?! X" D2 N/ Z( s花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 ! S$ ^- t$ |6 Z l9 M' {
做法：
, w. \# n8 a1 p6 b- k' o; ?1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
! ~1 R& E9 `' ~0 U2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
& M d ?- ?5 n- e6 E: V) G
& T0 k, N l8 w! W＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．* l. g1 B- n& x" |
1 i6 D( G* g9 a
金菇蟹柳釀雞翼
+ a1 J6 }% a; r" [8 S3 S B - |- m6 p X' A |
材料：
! N+ q; R' {# W) x5 D雞中翼 1 2 隻
0 E* C8 X: I5 U/ [金菇 1 小包
# o/ U9 t8 R, f: F6 m+ r水 3 杯
9 T+ c, ]6 {2 q$ C u+ I' ]7 T* K椒鹽 適量
6 ~: O: e7 W3 |7 x2 }; M蟹柳 4 條 : b! G5 @, b% J* U" z6 v: E
鹽 2 茶匙
+ L: O3 @, c7 k ?薑片 1 片 9 L, ^, J! O+ @# a5 D6 \5 r
油 1 湯匙
7 p8 ?* |# a0 a" h' u
1 E/ i2 a: i2 A. ?: Q3 R做法：
& l$ n& }8 A7 `, D- A- P1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ E3 L5 O5 G0 A; m2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 m' u2 d' s! V
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 9 J- z. J3 H9 [, X+ U4 V+ C* b: w
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；. v# S2 T/ H; U# I4 P
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。& W6 ^" {2 c! G) t+ h! P: Q
. r% g5 x$ y- y5 l2 W) @
炆雞翼5 a* l; f, I7 K! [% V
, d- V1 a* U$ z* n4 C L( X
材料：
+ ]8 v5 h" j# n. a" J8 ^雞翼 (全隻) 3隻
# b6 v" U! t+ \' I4 T3 w薯仔 (中) 2隻
) w6 U& m8 Y9 H# a+ d蔥 1棵 7 z }4 N1 m; F; @' x
調味料：7 [$ X( V% a' H2 l
糖 1/2湯匙
1 \' Y- V+ m- _/ ]! A$ Q% |老抽 2湯匙9 Q' O8 |0 z# J
生抽 2湯匙- [3 Q& d7 P% m. R+ i
水 150毫升
8 t$ u& G+ L" ^ ' g3 [* m& I/ `* c- t! d+ K: ]6 a
做法：
' ~, u- u6 D' E' y+ ?; y4 Y1 l; G1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。/ m/ T; q5 A, Z4 W! S
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
$ I2 j$ E3 ~* o+ w/ Z3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。: M. j% d2 m; a2 u1 H
4. 加薯仔再炒2分鐘。# {5 q. R" V( C6 u4 E; O6 r
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。' G9 {/ A0 `$ _) n/ V% l
6. 加入蔥花，趁熱進食。
; R6 c; ~* [+ Z1 P% C8 D
1 Q8 D3 K7 K9 d南乳雞中翼$ w+ m) f3 X/ e% `
! n, u. u& m/ ]* G- u; V- B材料：
2 A/ o( Z0 Z. G" p/ a) a. g雞翼１斤; w: H; s5 {/ L( G+ ]9 ^
醮汁：: r3 N% F3 U) u5 i
南乳２茶匙
) P6 i' c6 {6 d2 A! ?五香粉適量
7 b, t3 A: E! _" d& V9 B" X麻油少許
% h' r2 O6 Q) Z/ c糖２茶匙 " J3 z- h* w( N. ^+ f/ E" G! t
做法：- W0 D5 R' q2 }( r
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
' B! t8 w. Y* n% K% Z5 J2. 蒸熟。0 U# t( H3 C" H$ J& ?; o
9 ]" j' r5 c0 }* f$ R" `. R. ~7 T咸菜雞翼, B7 o, z' y1 i* h# g9 h; e
5 w* A% Z: \# U- l' c y
材料：) ~6 r, \( h8 p2 O/ p1 S0 @: a/ L
雞中翼
5 i: [ u H1 N. l8 c7 \咸菜
7 t2 j, ^) m. x0 x( T$ k6 d9 b紅辣椒7 G7 K5 r" D' o$ g
(低咸度和辣度)- I& U0 U: R6 F. d+ H
蒜茸
; j, m& r# m9 m) B' d
4 q9 ~) j1 L- Q f- [ # ]/ k- X" S" f! K. P4 v8 }6 q
做法：
" i2 T) x6 [) S! ~! |$ G# V1. 雞翼一開為二，先行飛水。9 Q* U6 F# X( q6 @0 f1 r6 b. [. H+ N
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
# x' B E9 T4 q# ]3 q& k3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
; _3 B6 X- q9 W( s! o% w% J$ e3 F' t+ m4 `) a! {2 K% {
柱侯雞翼5 \( |6 }5 x5 C+ s4 T
+ ~. f: S, f1 Y
材料：. P8 m! V2 }: L
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: s4 o8 c9 K/ m& E9 |
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊] r4 K" h. t/ O3 E# I
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]8 I: h/ a% Z3 v! O& L; V7 ~! P
蒜蓉 1 湯匙% K$ S: H7 S+ L
9 {/ I. x) _) u. |7 e+ f
芡汁：
7 @' {: ~& ?" ]# u! u( V6 I) x柱侯醬 3 湯匙
1 g' B' v2 v, g" T/ J+ r K0 [糖 1/2 茶匙8 F' _) {- o" j
水 250 毫升4 m F7 z0 v7 E0 l
5 E- T, t1 [7 \8 g做法：
& L+ K6 \4 [8 v B% h1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
, M# F9 h" }" {4 U2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# c$ E# {; ~% v. z" K. h
3 a) i9 O' A L1 C" B- G( d蠍評：正！簡單好味！: Q% n2 \% h; W# ^: F
5 c: y9 t# V/ |4 n8 P
炸雞翅
z0 ?$ g. f& c( `0 I& | 6 U& b3 a3 Y/ u
材料：# Q+ N( }, O" d- W
雞翅8隻
9 @, w4 q* R- _, s太白粉少許
' Y& y% }% a' i6 n6 c# h" l: x. ]醃料：
; H6 z. O# x" r9 {5 z2 C洋蔥末少許8 I- L0 X! A, V8 t( X2 P8 a
蔥1根, ^8 p5 S- x: W0 l: J1 j: n
薑片2片7 \, ?' z6 D" L) }% t3 f$ {
酒少許3 s! u# P0 Q# c/ w7 Z! b
雞粉1/4小匙
! K( ]) E6 m6 s' Z) u: M# G黑胡椒粉少許
0 A- ]) V+ |0 j, J: s4 e8 `) H3 I鹽少許
7 j- t! T) J/ w+ S' z( R1 ` - L/ l; y3 N2 D% |: y# f6 B
作法：
; i. f; Z* r$ p1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。. e, A* M8 Y: B7 h% ]! d
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。4 q( b% W8 z; B3 K% a; i0 i
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# }4 X& ` H7 X. a, w( {: v# \ u
( u& O8 }% W2 n5 n4 H% `紅炆雞翅
* ?; ^. N) d0 ]4 N) T- o
' X" w9 a3 v7 }6 R7 S$ h* n+ K材料：
* z- ~5 M) v; X5 \- H+ G! N雞中翼8隻
; m. \* ?* z$ T# \- Z薑、蔥各適量+ V3 ~' x$ U1 [1 j, K, W* L& O
醃料：
' t6 y5 h. o& _; g4 n6 K r L酒1/2湯匙
' `5 p: i; U+ |! W' g生抽1湯匙6 D: n* X: C8 Y' `2 y4 v
胡椒粉少許6 H, }5 d( n) ~# ?
調料：
/ e( r$ p& _" \$ C" U3 W$ }7 e1 I蠔油1-2湯匙
; q5 H4 d& n7 e8 @2 h& W7 b糖1茶匙/ g* v9 F% l; P+ s6 s
芝麻油少許8 S4 U% |6 V6 c& a# @: L6 d( P
做法：
+ G$ z: R4 a2 w% R) u+ [+ f1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；% K8 C% C" j# _/ V+ A
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ' _0 ~& P! Q5 ]* s4 O& s! A1 @
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
( r# F& f$ c8 B& G. h3 j8 _4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ! u+ l, t+ p9 R- E" {& e
5. 取出，即可食用。2 ?. g) c8 _9 p5 }4 s
" Z" H3 b/ r5 G- @' B& }7 Y% b香茅蜜糖雞翼! {2 x' N; |# d/ X" B
8 l6 F F: c$ l7 ^材料：% b! ^ l9 E6 s! }! N( @
雞中翼1磅
1 w, _. S6 C! f醃料：
4 V% o8 \, E5 u4 d醬油、蜜糖各１湯匙
( N" y1 E1 d. K0 _! [8 c蒜粉1茶匙
' H$ S; Q# G( ^5 @# d香茅粉1 1/2茶匙7 r) `6 q; H( S0 \: X* U
魚露1茶匙2 [4 ]- L" F: u& m, _
鹽1/4茶匙4 }6 W% S. O. z) l# } u; A
麻油、胡椒粉各少許6 @8 _/ V9 L# H+ V) d/ u5 \" p
- x* z' }3 J2 H3 d& q3 K6 i
做法：
2 n) C' _ K; j/ F& G; W1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。2 v0 g' z6 ]! m' h* h- T
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
9 K9 A+ R; L9 I6 S
9 _; u0 Z- y1 z' p+ B/ b香菇雞翼
' }: t; l# N2 o + P6 r' E t: R- N, d
材料：4 Y0 K3 M; X+ A0 o
雞翼
p8 i. d6 x, y. M3 {$ _6 }冬菇
2 M( J! ]. ^" o3 W* Z/ U2 u紹酒
+ Z) y \2 y8 \3 M; W/ D* a5 l- Z+ j高湯
6 \4 n& E/ c' k* k, P+ \! Y- [& H蒜茸
* x- ?9 C8 M7 H- j: r; o薑茸8 m- c1 N, V+ N+ z
5 ]2 e' h P" y# O/ p& N芡汁：
. C' E) T+ Z6 Z, ]# O+ W0 y生粉8 x. {' t; _( F
蠔油
' m5 Z( d) g& n9 @$ z # \. m. o& _. ]) S
做法：/ U3 f! x$ U( e6 {7 l
1. 旺火起鑊。, q% g( E0 _6 j! S- i
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。. ?2 l9 _6 b- B! l5 T; T2 a8 V" L
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
2 u0 F# I; ~' Y' @2 c i
- I8 o7 I/ h# p' \* `: v* N香煎鹽焗雞翼' `7 f9 T" w+ x9 v
2 g. }; D8 N& o( b
材料：
! @9 O5 F4 e( ?$ d5 [# `雞翼一磅
q; @2 M# Q# l, H+ O- [+ h) a" |鹽焗雞粉一包7 h8 O) Z2 e, k9 u* ^5 h4 C
糖小許
! F0 H! {& X* \/ R6 G3 ~6 T豆粉半湯匙7 X% ^6 @8 T. G" d) T, a* A
6 u4 t$ S( W( S1 m( h
1 H1 c$ r+ [% I
做法：
+ O+ O- O3 |$ m/ ~1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# A! E1 I' j& T; U/ ^% x2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。. I: h* n2 V, @1 P4 |
/ X0 a5 h5 }1 b8 J$ H. i% _! C( Z
香辣芋頭炆雞翼) J/ O, b/ Z" `
8 Y% s3 u9 @0 q& C材料：2 v% ]1 h: i' u/ a: N
雞翼12兩 , b* K+ _3 N# ~3 D; t! @9 G
芋頭半斤
: k; h9 V; u% e5 Y- p蒜蓉1茶匙
6 _, R! x3 r" r0 O$ l* _) w/ }辣椒少許8 ^# a$ k) { G5 t) u0 |
水1杯
. J' b- H* y2 L! @鹽少許
; m4 E5 b0 F2 Y% _% X- { 9 G' M) k. [! D4 Z, `8 C" G" Y
做法： D: K! D, ]& R0 P' w( R
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
' w- B& v6 s8 w2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
- k& U3 C* ?3 O f$ U" ~: J) ?$ N3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
t: I; e: b) R4 ]. j; Q+ o8 A4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
0 {; z* t& U/ @# e/ \
$ n, i" z4 z# U7 s1 B5 E# G功效：. u+ {. ~. f0 n; ~+ p! e
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。. t8 @8 |' h+ |: _: v
2 [" c! i, R8 i6 B6 g% J
香辣茄汁焗雞翼 J( X& a( t) y* `3 s" \
+ F2 }2 ~& `: H0 I9 k# v. d; k材料：0 @' u8 F; w4 |" x- D, Y
急凍雞翼一斤5 z1 r: W% s: Y# D4 @
蒜茸三粒
% t/ h1 ?( I8 g茄汁三湯匙) [; H& p" }: j* f# @& m# ?! c% H
醃料：: u1 H/ s8 @7 E; d. n, R
辣椒粉半茶匙
- ~! E( w v& R7 t, t0 K鹽半茶匙' ]; ?* }3 W/ S* U) Z+ H
糖二茶匙
j0 m1 u2 C% u. T/ L4 b2 t古月粉少許
+ `& \6 a( c1 T/ z$ U ; z, w6 Y( m; Q% h# o
做法：- |- I# S( g e G' ^2 g2 X
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. Q7 a, n4 h( _4 K; y3 y# E2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。8 f3 Z' E) `$ c4 \% u9 T
# O! ?' w1 ?1 _2 n+ u2 Y" R' N% c香辣雞翼
( V( M( n1 \8 u/ X( \0 E * ]/ w6 E2 i6 Y, \1 ^$ l# s
材料：) c; Y# j: d9 n+ r, d0 Z8 {: u
雞翼適量
& l/ T3 E8 n% G) @醃料：
. a0 v- m8 g# X- Z5 f1 S7 U3 |莞茜３兩- b8 D: e! V5 R4 V! U
蒜茸１兩
2 @/ r8 I# t" f2 g, b味精１兩& j7 W' X& t' z' o
糖１兩) F4 Y7 F9 s' J$ O& A: m
鹽１兩
- J7 S8 }2 p/ B9 q D( n, d5 ^５隻紅椒0 C8 q' e6 {: Z& b7 n/ g
花奶１罐1 [: r! w' ]5 N! F; V4 Q
美極小許# J7 }1 Y' I0 p) g. J$ x9 Q
麵粉１兩 }) u3 t5 _6 u, p% R. ^. ]1 l# T
水1/2斤% W! F: Y) P1 a5 E* y& h
% h0 S/ \4 H; [: l6 C8 d做法：
' h5 u" H {: z5 ~0 m1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
* n2 Z: _1 I: Z; L0 [7 X) V( B2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。* ^7 l- U$ |+ o0 ^" l+ J
! o. k2 C) T6 W; |5 [- Z6 \# [栗子雞翼# }( }, ^7 g9 ~: u
8 ]9 t" N4 L8 O8 Z% ~5 D) r材料：' Y% G/ S& F3 ], y/ k
雞翼20隻
0 ]9 ~( l2 f1 d& \5 N! ~4 h栗子1罐
G0 B2 m4 `/ e: V2 V蔥4枝
4 K; o, ~ C% V7 F o薑4片
5 O. E y# n$ B桂皮20公克
' [5 |) v0 ]" b9 T角4粒 醃料/調味：
$ {2 C7 j8 A# X, \蕃茄醬5大匙
2 [: g" C! b% O/ {% H5 {醬油2杯
: o) I, t( G8 I: a1 l1 Y1 E. x- w糖1大匙
, a! M2 w8 }% M: z米酒1大匙
4 w1 y1 c# c, a: {# W# i水10杯
2 c' R9 h5 t/ m1 v' }% Z* x1 f味精1小匙
- _6 x! C* g# k/ j做法：+ e* [( z- C" _
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
$ b* ]+ U2 B' i" V2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。' B Y! l. Y/ v3 G
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
' g3 _5 j' j* S! N c# R" n; R0 g- T4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。% n" w3 f c) w: D1 ]5 ?0 x
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
; H$ Q; x1 T% F L* W
6 h, u% V2 y$ f泰國甜酸雞翼( a: Q3 B; ]+ I3 j8 A
w6 B$ ?; Z, Q8 S
材料0 N/ o& H1 W7 T; E
雞翼1磅
# X$ V7 A$ J0 G) F8 j' t泰國甜酸醬3湯匙) W4 l8 K# H5 C% }2 r4 J; t
水2湯匙 醃料
9 J/ f, W( R. Y8 E% ~1 \2 [4 g" K生抽1湯匙
4 S1 h+ d) N( P) F! w' ?生粉1湯匙
O( \0 N) D* F$ l糖少許
- E$ q8 x# p2 Y5 \% q$ N8 C胡椒粉少許
4 |$ K- v3 G# T) q8 `) e$ o! P酒1茶匙 2 Z, z, F1 j' P( a! z2 n, B! N+ _/ V
做法：& E; g+ i5 K& N+ C1 e; G
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
4 n: Q6 e5 h. x2. 甜酸醬用水開好備用；1 J) m8 Q% y6 V7 k+ F% g
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；) z/ r& J4 [& f! T2 s! _
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ j& G* u. V3 y! k& s: A8 K( }& i# q" T% N8 g( J1 d2 n; z
海鮮醬焗雞翼
& w! H% H& E! y% h. j: f
) A) {" }8 D+ E0 X- i; H材料：$ _! c' u% D8 U% [
雞翼 300克 調味料：
7 h$ C2 ~2 K C' @+ R2 K+ U海鮮醬 4 湯匙5 d6 [% N/ y9 g+ g: U( y
水 1 湯匙 , N0 s( o I3 M5 F9 r: j( }" r
做法：
' D! m3 }7 |5 @ ^- g! r1. 將雞翼用醃料醃數小時。) J- g$ p& w2 e8 J" w* P; ^
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）3 k4 N4 W( a1 r& s& E- H5 c
6 F9 m1 Q. o% W% K+ [- ^3 B( m烤蜜糖雞翼
) J+ P! I1 c( W7 @% [* c( V8 b
' G' E# W$ F3 |( q材料：(2 人份)" {* V8 J) b" p0 S
雞翼10隻6 G d: Q7 K' h5 `
豆粉適量 a) d4 v' R9 d6 r
糖適量
* L h% F$ [0 }, \% r! O o2 ]) I6 W豉油適量: I: D- G: O9 y! z* j6 u/ |& w
蜜糖3湯匙4 ]2 b8 e6 r4 m; Z
" z/ }! ?% E/ ~7 e5 _) M
做法：8 R! f+ q9 A+ T7 v8 ?, o
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
) @3 v0 T4 \2 \( \: y2. 焗爐預熱 230度。
3 O6 h# R: l7 L$ D3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
: g% F! D, k; U! C; N4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
3 t) H. v9 F9 J D* q" H% X+ I/ G0 T3 [. s5 w4 c
小貼士：
" V# ^! a' w, \" N4 P1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; x0 X' L! @6 Q" o: s0 ~9 e* B' B2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
, M, M, x: ?. C6 ~$ ^8 a
9 }/ b: C' B0 m5 |2 \" F! p! e烤雞翅
( h' ~. G* r6 n1 E( K
0 L o. I- S9 v材料:, {6 G! {: e" j" |- ?& R
水 2杯
- |* ~/ j, [: L* {2 p3 v玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
# G3 w1 W( c! [$ l9 Z2 A. {蕃茄糊tomato paste 1/2杯
- f! T8 P& w- m* W9 E0 s醋 1/2杯
( ? x0 t& |6 q& }糖蜜 molasses 3大匙8 ]% Q, L+ o3 V5 o$ |6 M) U
黑糖 brown sugar 3大匙& ?" k/ ]3 j$ V7 f, Z1 H: l3 r
煙燻調味料liquid smoke 1小匙6 N8 l O; W q, G' ]4 c6 s( w1 W3 F
鹽 1/2小匙
' M4 e6 n3 Q. ^2 Y: ^洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)0 a8 a! z' m1 `8 c. P K& T; k1 T8 Q6 h
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
: u' O& D6 N) o6 V紅椒粉paprika 1/8小匙& f8 p1 j7 P: L2 ^; k7 J
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙3 Y* S1 c* Q# e b" |2 @: G8 T4 Y
, B# ]; u# i+ a) W3 m做法：
9 l2 z3 [0 p7 `; e; D) e4 u+ E2 \1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
) N8 h: s+ E; U1 c6 Z9 V m2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
6 Y4 Q- [* C( Q1 e/ I3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
% N+ |& Z- h: r+ `, }" ^) W# `( S
5 d; v6 A8 B9 r6 x素釀雞翼
P) H( B( [+ T, d$ R% h ! B& ?7 v' M* c2 n# G. v
材料：
1 |0 d# N- ]2 [% G' S E) `! Y. ~雞翼一磅
7 S8 V6 i% }% J0 A1 K; G$ x3 \竹笙三錢 C+ @( R) j: F$ r8 q& ?
雲耳三錢' o" b# O0 J( |3 Z
紅蘿蔔半個1 Y2 u( X: w* {! W
調味料：
% g9 D6 e1 \2 `/ l1 Q& _蠔油半茶匙
6 J2 R" t6 ^( w鮮露半茶匙
; b: o' Y. h- d" b糖少許
9 ?& w5 o" v0 |/ `2 Y胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許+ {6 W. I* K+ G! Z2 \, p
乾蔥頭3粒' {, R' h7 Y$ s; p; O7 Q" b* H
薑片、酒(少許)3 z% m5 \2 L2 @9 W- a) A0 g
生粉1茶匙(後下待用)7 L' O8 k3 U$ h$ s6 R
( |. r' e3 k: `. s做法：" B( S; f! M7 d* }
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ' J) R! G. C* P0 R
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
" h0 g, p+ e' V3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
: [; ]4 M9 J. S U4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 / |2 z" ?. r/ W
: n7 L& f% v1 @3 ^小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實) j- ~8 @$ j! s2 T) E; Z, q
$ J* r8 e0 J; U
紐約辣雞翅, v% `7 w& e$ S
6 x9 u; Z6 C- @1 M+ E O材料：
; Q) ^9 a& H1 r, x八個全雞翅 (去掉翅尖）
& |/ `2 d7 D( U6 ?8 h一杯麵粉
0 x) b, t6 U- d* H' |; ^; f一茶匙蒜粉 5 m2 V0 a' q1 _9 v' f) i
一茶匙黑胡椒粉
0 S) v8 J4 K# y9 c7 C8 [半茶匙鹽 % J8 k( E7 ^" }% S- Q7 D! V
三湯匙牛油
% P1 m1 v: L u) k半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
$ Y, x; Y/ D& l4 t2 }+ C/ h" w; b
* R; N3 e9 [0 E% I: v0 D做法：
& o t$ n9 {9 A, {# v$ h$ s$ E1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。# K+ a- F5 Q9 b* X! ^# F
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。. G- S/ g3 B# `, g
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
U. \1 C: k p" u- ]7 ^4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。% a- B3 ^' ]9 K% \
+ O8 J ~2 \ f, {註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！ @4 h% C; m# A3 _6 s
8 R$ Y! z8 S" ?
荔芋燜雞翼- d; Z: K. C [; d1 J: F* d
. d5 |$ d5 o3 r! D5 j) c
材料：
% @- U, e+ ~- c; p& v# |雞翼4隻
T2 l& j% ?( A8 s荔甫芋250克& {4 K0 o0 ^( y+ {9 M# a3 y1 t7 m
蔥1棵) |- X$ G: {! |3 z; m
蒜頭1粒
1 N x" s3 }# `# N+ O" v, R4 _薑20克# d r3 `3 ~# a& u/ }8 X4 K: @
水500毫升
Y# Y( Y3 @ R& D1 g9 n) k& o3 Z 調味料：1 q5 Z1 l, n& l4 e* K: _# |
鹽1/2茶匙
" \0 } g6 M3 a3 i1 t3 n- ^) f. R' L薑汁1/2茶匙
" N7 x- Y) R+ a( W9 z9 T酒1/2茶匙
9 }' S: a- Y& F! p8 T胡椒粉少許
* Q, p7 f( y0 s1 v, K, v9 F做法：
2 K) i; R! z i; O; f+ e1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
. _ R* W" P' ]4 @2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
7 \* \# X I% N; b) A2 |4 I3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
+ ]6 o/ q& N" j! q( n1 Q# `$ X( I4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘* R$ _4 m, J. L
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
; f8 v w4 T* s3 u4 W% f2 j9 Z6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
2 P+ p8 ?) E% S I# Y( o# X# T- K- q4 m# d6 c
茶香蜜糖雞翼1 S7 E: |" b- e1 x: H. k
! G: X) b" |% l$ f9 e8 e
材料：0 a) `; W2 V2 j" ]
雞中翼15隻
+ D+ c$ Z0 B# ]- A生薑4塊( d4 x. i8 ?. t2 S Q* u4 {2 R" K: s
碎冰糖少許- u& r2 G' n8 f( [7 B: T
茶包2包
! X, ], L. z' x# b0 V1 {蜜糖2湯匙! E; {8 j3 h1 y {! {& m1 \3 Q
( s3 [6 y5 y& v9 J* A+ Y做法：
$ |" S+ l: q$ u( ` p3 H4 L% I1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；& {1 n( p7 J" m" t$ D
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；; u) a( Y" s7 l! L& k! B
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
: a, X0 ^8 `" S7 x1 F3 i
& t: w, m# V: U( m1 }9 F) t彩虹鳳翼
- c" [$ A: }# q9 h+ q) [2 V . L1 d# ?# `- m+ ]
材料：1 \( w7 Y9 ]) B5 W( W
雞中翼１２兩
8 s$ f6 [( f' d冬菇３隻8 K2 [& o) i- E9 Q
紅蘿蔔１０個* n9 A" s9 q! c5 T- _, ?
西芹１枝
, T0 \/ m$ N- |0 ]- _金菇３兩! R6 o8 \& l5 C0 z& U- L- H$ Z' h
火腿１片4 ?4 a P- Y& l Y) L
蒜茸 1/2 茶匙" _" G4 B- @, \
蔥２條（切段）1 l+ ~! H/ u7 z8 s- x
! G% p" f$ b: L4 U$ i醃料：* }& L5 P: a0 N& ^4 G4 f5 G
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
& l9 Y/ i: K" N0 }! t+ Y鹽、糖 各 1/2 茶匙5 y8 t9 B7 t- ^
生粉 3/4 茶匙7 h! s0 R( |& t1 D: h# L
芡汁：
+ u: C6 F7 ]( |7 }7 \7 P' T [" w7 A生油、蠔油各１茶匙
/ a$ ]+ t2 l E生粉、糖 各 1/2 茶匙1 |9 P( I) z! |- F5 p
水３湯匙
2 m! ]) q" U, y1 }$ E麻油少許' k& j) c, n$ u& k1 ?7 ^
做法：
0 N r; Q2 X2 C1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
4 n* ?0 U T9 }3 U! Q, B2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
1 g4 G9 _! h' ~ F3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。8 z& F; w6 [$ K+ P0 \/ X6 r
3 R( R; b, f7 Q9 ?* p6 O) m梅菜炆雞翼
7 {* h) d7 r) P- C2 M3 P - u4 }2 W+ g) B O
材料 :
' Q% i. Q4 C2 f) T7 C雞中翼 8-10兩
; i+ [/ l, W3 v1 Q% F甜梅菜 2兩
( _3 g# a4 p+ y# G% a2 m蔥(切段) 1條 L2 M1 x& j& M$ }( n1 d- x3 o
薑2片 醃料 :5 `2 U0 ^# O" E, D' G& {
薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ a* o1 O) t$ G, k d
生抽 1湯匙" f, M( b$ y1 ?8 p% k0 b
調味料 :
8 @* G7 ]8 W) C% s2 Y) _鹽 1/4 茶匙8 u0 x* P& W, G9 C. B
水 3/4 杯( w) h( h3 e. `
糖 1 1/2茶匙
+ ^# y ]9 t! ]" n生抽 1湯匙7 |+ Z8 V3 e8 [: O8 L4 g& N
麻油、胡椒粉 少許: Q ]% G" e- m2 i. r
" ?8 d% x6 f: ?, y. F$ e1 U6 g; g
) V) _9 e% k3 L3 t9 q0 Y
; t- x, S! N: n& Q# e: D1 U
做法 : 1 X) X& ^1 f# {& @/ \! ]
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 S4 S, L, I# d8 ?2 a
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； " p- T* C. K4 j6 E
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。* B' m# x" \$ k- \0 e. M0 M" R
, p6 v9 b6 i% {/ W' {豉油王雞翼
5 `( D) ~4 o1 O4 K. }) _) Y7 u
' z5 Y: J8 s: h" a k7 n材料：% r! z" R) [3 z, C+ j0 m6 [
雞中翼10隻
2 l" d: x' @2 H8 ^/ \蔥、薑、蒜粒少許
" e! v/ Z3 d% H老抽3湯匙/ E: f8 T9 _% o5 f
豉油3湯匙) R, c0 ?5 q% m6 k
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）0 |9 ?, j" }+ K! c+ m
冰糖一舊% m& ?/ i3 S& f) Y
白酒少許 g: H" l$ M0 [- r5 w
9 X# M& z; U8 K" `9 e& ?" U9 ^
4 V |% H* Q! C做法：
; ]. n' _: R$ P; M/ T- W1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；, L Y; K5 J( _& O7 `2 i
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；: S* n* L5 G2 _4 d$ ~1 v5 c
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$ r9 V% [) j3 @+ x6 L; ^
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
% y2 Z! n% [, U4 A5 t1 F7 }8 I# L! ?8 d
豉椒炒雞翼
x8 T8 o7 h+ w# \1 R
' q2 x' p$ y; L+ C. _材料：/ Z k5 V( h! z1 T$ V
雞翼12兩
& l+ X) D1 B# U4 T洋蔥半隻
! x7 a& B, q( B$ \0 x紅辣椒１隻" {& J( q G% j! K& e
青椒１隻
5 o# q) w" r* O- O豆豉少許
- A5 o7 ]) I! o) ]+ _蒜蓉少許
0 y" V! g- ^0 ? v6 |& @5 ? 醃料：
1 w2 _, X( V& Q生抽少許6 y* |' A H8 @
糖少許
# y1 g1 ?( y2 i2 h( G- t$ _生粉少許 X1 K: [" [+ ]5 l6 O2 i3 q8 R
薑汁及酒少許
" z, a) @0 @( D1 _: S芡汁 2 }/ t1 r5 T, x/ y
生抽少許
6 V6 E/ {6 c; U) @% z6 Z生粉少許2 @. ]5 \5 C! O
糖少許& Q/ D. [ b4 q. O9 L, E( D3 R
水適量
3 y8 _, r& k, {# U3 M: F8 w7 E" g做法：5 Q5 F+ `. |/ f e' P
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 & {* q7 s, @# J2 N' r8 h; r7 n3 C" ~
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
& m* [% v: _+ E4 I# c3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ s; ?. j ~# T) T3 E8 M- e+ F. L蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！( J# M. u# ]$ [ Z5 V" U
* L8 I; W) V3 w# `. w
2 j' ?3 Y5 c8 J3 ~醉雞翼+ ~) O H7 x) K: X/ M; A( M2 ?8 z
6 O) D) C' _1 ^% c
材料：
! W6 e$ I# s# a4 I2 b8 r雞中翼2磅
2 M# Y$ O, H4 ~醉雞汁
6 e9 Y6 o6 I& |: z8 |薑蓉
$ D( `* Y, I! n& m- r5 K冰$ A* i0 ~$ U; d p" \
- `3 _: `1 q, Y7 m: y8 J
做法：% F- E4 V* Z( C6 V, q0 R+ @
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；! L: ?; Z( h+ {2 h
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；2 p. o* H( [7 ~* q
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& ^8 P: h z! R/ O
( C# O1 a; L5 P( p鹵水雞翼. E7 T V- q- r
# m6 @) O! i$ H6 X. \材料：7 u; v: E& a% |# m0 H, |; _) I
雞翼適量' t. y# P4 Q8 z6 A$ [
鹵水汁材料：
3 o; Y; ^, y3 P9 i$ g$ i0 I, g水、生抽（比例約5:1）
! n! x" e) w3 q( q* Z老抽: y' h9 x- ~" o9 W: M4 [
花椒
. O: f/ Z/ |8 ] C) r八角
( H/ z& g A8 p2 F草果
2 U5 |4 }. Z! v! ], m# Q片糖少少
4 x- C) z. O) c, H7 W% W& G鹽(自已較味)
+ ]/ v0 ^6 P9 A) ]薑
5 L5 d4 ~! C9 J. g- f# [& B% k3 P蒜粒
! u# c, Y, r3 T! Q5 r4 ~蔥頭" X+ ]2 l7 W7 a! v7 r. ]% l
0 V) h7 J9 q2 z P3 h做法：' g& w! j& [' Q) b0 L7 k: i7 _& x- U: c! U
1. 將雞翼飛薑水,
' S: C1 g8 g- u8 O! R1 s7 }+ w7 M2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
! ^1 a6 ~0 f5 w: @* R9 ^. e8 ~( C+ s! V0 T
簡易鹵水雞翼
1 X8 X( X( G) y0 g- F% C3 W" U N4 y% c/ } `/ j* p
材料：
! I6 g- W, K9 a6 g$ ^鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 . y; V+ k4 a/ \2 E6 h' D5 g/ f
清水 1-1 1/2杯
' P4 {1 d( s( y+ ~- L* U; e雞中翼４隻- b" `4 y# I" O8 ^
薑２片
5 W2 p3 o1 g% z: q) V' x/ r鴨腎隨意
* {; z3 R2 \! L% q/ t% l做法：
# L' C2 W8 f7 B3 B B' s& E8 B* X1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& ?3 W' r7 g4 ^% R3 i6 q0 s% F2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' C+ j& R4 s" J6 f
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。' [0 r, [1 `4 ?, B' a: S( J
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
) U/ h4 i6 p' j: g3 l8 T5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。9 P+ j7 {5 {4 {2 c, x5 s
" D/ p3 ~( g% R/ l; d
麻油雞翼
( p1 \/ v E$ Y1 S' ~ & }4 Q: Z2 F' ]" t
材料：
* O2 u$ `4 B( q雞翼十隻
/ L* }+ o0 P# h( O( C- t鹽份量隨意
& x* a- [% P3 I香麻油份量隨意 d( z' a0 w, o: A3 ~6 Y6 _1 d
1 X5 f- h$ k3 q做法：
6 G+ [5 }6 c. D' ^1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
2 K/ y: R; f0 q) u. v% [2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
" \8 [" W6 r) @5 C! O6 e3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
6 {, j* L* Z0 V; V8 c6 t' K8 _5 B
+ R1 c( b: I1 ^/ N9 P麻碎蒜香雞翼
7 X8 [' d) U" i # | X- ?2 \* X
材料
7 s. E6 Y& i+ i& a- R0 Q$ \雞翼１磅
2 H9 }; `% g* R( f# G/ x# w8 G芝麻碎２湯匙
6 e/ n9 L: S9 `5 w% J蒜頭１個
1 ^3 a7 a1 L3 T' |, p z雞粉１茶匙$ n! T% i* K! D- L1 P- R2 |( c
7 Y2 G* ? W; V5 g# E: r
做法：& n" k+ K- [6 E
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
/ k8 k- L% @1 T0 e" b( z2. 蒜頭切成蒜蓉；
7 _1 n: e, D1 A0 O) w3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 X) _2 b& ^6 ?9 E9 }
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。! a; ?& V. E! @( d8 s
2 O2 z6 ]) W7 u$ y- r
焗釀鮮果鳳翼
6 r7 E8 C7 P+ X7 N W( K' F, N# K
# q2 r; k, F, u, c; H# S" s材料： - @# a8 r) e, A( [
雞中翼 12隻
$ B# \- t) D# p4 |4 z( l, E/ N厚火腿 40克
& J" y/ ]0 e' V+ w! M* p& p蘋果 1個
; [9 W; R0 O; K啤梨 1個
! E. `9 y5 I- e1 }' P2 [9 ]檸檬汁 1個 1 ~* e" w# C4 r) u9 a7 S
油 2湯匙 ' S( y. E" K3 H9 \ ]' _# \3 `
沙律醬 1湯匙 Z, _# s2 S' U! i' c6 O5 c
蜜糖 2茶匙, L; m' @ [4 E/ U1 k; F, f. p
' h+ ~4 n0 {2 v2 D, G8 w
雞翼調味：
) n3 R$ S9 \0 }, _9 q7 L糖 1/2茶匙1 B( O' [, n) |! t( I) Z# H
鹽 1/4茶匙
* a$ z* P. g6 z' L* _生抽 1茶匙$ i: B/ P( b% v- l7 P: u
油 1茶匙8 T3 G# w5 n' p! S8 Q2 k) f7 K
粟粉 1平茶匙
H$ d. }9 `# T T) B" z; O # {0 a' V3 s5 s2 h0 l5 @2 G
3 i* r& n5 ^6 T% {9 c: x( n
% w5 t9 E" T7 N做法：
! r& n A& w) R; Z9 [' m& B) u1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
8 n' y9 }7 U1 C2 h% H, U2. 將火腿切成12條。 * x2 }+ N/ h: _! N% V7 E3 E
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 & x' e" C) k+ a1 N J, P
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
% {! }* U) H8 ?; R# T2 u9 E3 m: w7 t5. 將雞翼焗15分鐘。 , F$ F5 n3 \9 y# h( ]. ]
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ( L2 g* w* [: E& F" v
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。* [6 c5 h. o# y$ F; K
7 ?/ Y4 j# S/ |" A$ @蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
8 G# P$ [: V7 e" P # [# E: ]* a, K& g. E2 f. U! c; \
材料：
* A: X3 O1 F1 b- P雞中翼八 0 O* G% z |8 Q. u
調味：
, ?" q, }+ l7 N7 l" G1 C5 ^: m' C7 U紹興酒、糖、生抽、麻油
- y$ f% Z: C9 f5 I# k椒鹽
/ Q( ^- v; R$ `4 g: U) i) c8 X" ?炸雞翼用料： . F- H8 t/ f2 `, h' D
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
3 Y6 B' K7 N+ u2 R做法：
) ?1 w( e4 \* x: Z% g2 L1 x1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
+ T! P2 F" \: I1 \2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
+ Y4 x. _, J q) [ k/ J+ @; N: Q3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
6 q5 D2 \1 X( i% h- u4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
0 q9 }$ ^ F! x/ e* F5. 最後灑上椒鹽即可。" B# \1 j2 {4 T, h7 o
; G. D1 {+ B) o$ p; ~: R5 B& v0 b$ D7 ~港式咖喱雞翼+ s* L+ q2 w( B% A- Z5 o' @4 q
# p8 G. i& z; x- a8 _材料：, [+ \: J& E+ W8 k1 i3 T
雞翼半打
: t' q% y# d) H3 p蒜蓉3湯匙; b0 f* t3 L2 N) ]2 U d
薯仔2個' k7 V; T' ^: C
洋蔥1個切片
8 A4 g4 O: p4 h5 s3 r4 v咖喱醬1包/罐
# |( \* K& i, Z- C4 Q+ W/ O* ` 8 {- @2 w0 R% b
2 K! ?- G, F. f9 x做法：' W8 P ]% Q+ t6 S* F
1. 首先將雞翼出水備用。
' D: \* v2 S7 J8 t6 H2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。# }( i$ d' x& [# ]% T
3. 之後，放入雞翼一併炒。" A/ R; S* b9 b# o$ ?- X' o
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
: O$ t7 L, c2 e5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 P1 K( j; H# j
' n9 Q0 ~! H$ z% s9 C6 `蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。" T6 c1 q2 a2 s) U' T
; T& E1 [ D' t) W: D, m
滋味醬燜雞翼
% o, X3 ?0 F/ J0 X! ~ R材料： ?- U9 V1 G/ }/ N! x
急凍雞中翼一斤
' Y& G$ g0 e+ L- D# J" A4 D芫茜二棵" t, _$ [( d8 v# M. [
姜茸、蒜茸各一茶匙
* W- Z5 y/ ^5 q( q. I- r- z腐乳半湯匙
% c; K4 h0 ~) Q D( Q磨鼓醬半湯匙0 P% P% p5 _2 }
豆瓣醬半茶匙 P0 c) I9 Q+ @$ Q/ q% N0 p
, e9 ?; p( M0 q: Z, K4 w$ @) H
調味料：% a0 P" M7 {; U7 \2 m5 a
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，8 z, A+ q' U( Z: T
水一杯
* w1 [8 }# x! @3 k作法：8 }- R, h# F6 w+ ~; Q0 ?' D
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。" X( `: E% O& z
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! A8 U( t, m. G4 y$ [! o9 J+ ~* i3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。6 ~& j% _! H" c6 j+ E5 o1 u9 H7 @
6 Q9 _' j' Z# j* L: g0 `貴妃雞翼
- N; n; E% h* A* F0 L
6 Y3 [# W/ M( t# {) p材料：
$ e8 `$ `! ~9 R2 z雞中翼1斤（約600克）& L: {: v4 i$ s. R9 h
筍片4兩（約150克）' h& L# Z1 Q5 R, L. s
薑2片（切茸）
+ O: Q; b9 B9 r3 Z. G片糖1/2片（搗碎）
% k0 J; d( P2 ?7 ?0 m" P去蒂浸透冬菇12隻
3 ?5 {& w8 I5 f& a! Y3 }1 e6 U {蒜茸、糖各少許
, R) m6 a+ Y( }- U b2 T& w 醃料：) Q# Y! \/ p1 s$ f" r( z
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙' u! b1 \5 c' U
麻油少許 獻汁料：9 U% O4 U$ m! H1 h% m6 \2 b0 g
蠔油2 1/4湯匙
$ o1 f4 P: f6 s! M- V. Q老抽、雞粉各1茶匙
7 q2 x" p, E* y$ _幼鹽1/3茶匙 ]/ ~6 r) {+ P
水1/2杯（約160毫升）; N6 @& {6 k+ H
紹酒1湯匙
, a* t4 e, J) r( E# g$ v" y
- n3 I$ `! x0 @8 |- A! D4 W9 v做法：
) p* k5 Z0 y: l; [1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
0 m' o. Z6 w/ d* V2. 冬菇用糖醃10分鐘。 1 S" g4 q4 h! g9 L3 ^/ ^% m3 `
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 : t: V( F4 o a
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
% b) ]5 d9 l5 o8 g$ g! q6 n" P. }7 O6 ]& d! g
貴妃雞翼二" W# {3 \! _! ?, u
8 P+ a3 z3 K1 _9 k/ N. }. l- Y材料：
0 n% d7 u5 V ?( ]5 r2 V雞翼 6隻
# d* Y7 Z8 Z1 p冬菇、竹筍、甘筍隨意: p( N8 }* @1 s3 g: O) y
蔥花適量 調味料： . e9 }2 ?! s; p
茄汁2湯匙
- i! O$ I9 P( z' Y+ J1 K5 }糖2湯匙 5 {# n/ m# ^% J9 Y/ w
鹽半茶匙
! i; U9 z8 S! V1 p8 g老抽半茶匙
% @0 ~2 ?3 a8 d& _. m8 J生粉1茶匙 & o2 {) g2 u3 h& v' P( [1 P
清水半碗 + y$ m& V' o4 \# X% r
做法：
/ k7 l* O. z5 m ?. B% Y1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
7 x- ^1 Z' |/ f C* `% f2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；8 f( I/ s) T& w# G4 P
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 y1 U7 F9 o7 c, J' j
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
7 C, Z7 {) D- }. T& O: P, @
3 u( h% M/ q2 i* ]1 J, i酥炸蝦醬雞翼
* r* B0 a8 m- ~ ^; m1 c6 U6 } / z9 u2 G. H4 Q. B( P/ r
材料 :
. I% A% W1 V7 Y. W& Z. ~雞中翼 12 件
5 }1 U0 Y+ ?2 K3 J8 A糖 1 茶匙0 O) j( L8 e6 Q- k! Q, a
麵粉 4 兩) T% w2 H2 r$ n; U! r, F, `' l
蝦醬 2 湯匙
2 h$ }. H* K. k$ I玫瑰露酒少許
' S" G( u8 c r; k X- Z8 z( \+ r. N
7 v. Q7 ^* s; R3 S N1 Z! ? 9 r% o1 v; q1 [1 v. }
做法：
/ P. c- u9 u# d9 H9 V1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；2 A. G5 ]2 r$ S l4 k1 d$ s
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
8 V U; c7 f3 v; h+ I/ L
6 W& P0 ~& U- T+ D, @, X8 ^1 j黃金蝦醬雞翼# z1 s5 ~) G8 o2 p. G
( x' Q% H2 w* g4 C6 W
材料：（４人份）* w) [2 V0 j, _
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]4 T; T- X; n" g. W
粟粉 1/2 杯 上粉用
, W8 G4 q7 i& |+ U醃料：
( G! j+ s. d8 E% @7 W李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
$ ]6 t) Q/ `& ?. F1 R1 w- g糖 1 茶匙2 ^1 N5 o9 h; @2 @4 I, ^4 M. U
蛋 1/2 隻（打勻）
4 [, K. m# w' R! U& I# J
6 `; C: v% `& j" k
/ K u) p" k2 I % R+ y6 q4 R8 @6 U
做法：* }8 \. D6 {2 Y- c! r i3 X" H
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
* x4 Q2 T3 o2 n& O8 M2. 雞翼輕輕拍上粟粉；1 c" |: U8 K4 ]; ]! h/ q. t1 ^
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
! ]9 t6 v( o2 b% Y
5 }# j/ {8 I5 ?+ b3 h4 y9 [+ |* f黑椒煎雞翼
2 ?- b4 J# t% f- T
$ m5 f$ G: O5 j0 y材料： : i; I& R6 d9 O# V! e: Q+ n/ {
雞中翼 420g$ G8 A1 P! A6 } a
燒酒 1/4茶匙# N! _: V1 @+ O) N; |8 o
鹽 1/8茶匙/ f% e) r+ T/ k l
麻油 少許
; z) Y. v0 N1 i糖 1/2茶匙
}1 O! u, O5 S! \9 J蒜茸 1 1/2湯匙
. x; j2 X1 a9 n, y( B生粉 1茶匙7 R* I+ f, Q3 A' W( i$ [
黑椒 1茶匙) X. Y o; P8 `& q9 i
生抽 1/2茶匙
" S% X q4 b: d* {- A; X6 ]3 S : ~' v) f" n; H
( F {; ?! d( i7 w9 D做法：
7 x9 `9 J+ {3 K" ^# C1 Z/ {5 J1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
' V) P6 i2 X( ]; `" ]/ x. `1 h$ ^) D2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。+ f- C! r) S6 p z
- N6 B* P" t1 D% M" p7 g; M3 B
小貼士：
, S' N6 U; [- }# }# t+ Q; l1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 \2 K- N2 f1 E6 }2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。 w( R7 c8 {5 r7 G
3. 亦可用焗爐來焗。2 |) i/ X# R5 e% Z6 G& s) S7 d
( o( S. `1 f% v5 H/ x8 |惹味雞中翼
1 ^5 |, |+ {, c. e) X& C
" m* Y. j0 n& T+ n! p材料:（４人份）0 X; H' Z7 E. [- O
雞中翼 500克* D' S' s. J8 ?& n8 M+ Q$ g
蒜茸 適量 G j9 @5 ^1 |8 L6 x
醃料：7 r& M* E( K( W
生抽1茶匙/ F" E$ X" S# @+ S% z% X Y
糖1茶匙
9 b/ F! w" J" A& l9 \7 }, b薑汁1湯匙& \) K9 J% G2 E9 R* e. @
酒1湯匙
" c; D; a$ {$ P做法：
. D5 E, D- a: h6 \/ ~1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。% D" G4 _2 D8 r* b v
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。& ~2 m2 z9 I8 n* m/ H1 c
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。# ^- @, b g2 t, E( p1 b& M1 R; S+ `. Y
; _- r6 u) X! b$ R話梅雞翼0 K0 u, U7 Y( t& R/ ]4 ]) s
+ q+ I( ^3 C' f+ @# c1 e3 @3 w
材料：& }% a& f: ?, g4 h G
雞翼 2 磅
$ k- f. f% d& N. }0 s薑 2 片# e: H$ O2 F8 Q
話梅 5 - 6 粒 ! r% m: v3 o* K- ?1 _+ z0 A
蔥 (切段) 1條# \7 X0 r, I$ r% {4 r- J+ f/ m( k
片糖 1 / 2 塊 醃料：
4 R3 B1 q' o. K8 e& t米酒 / 紹興酒 1 湯匙
$ I4 g4 m i: i8 k- ]4 p鹽 1 / 2 茶匙9 _4 C% A- }8 N; X4 s* V; t
胡椒粉 少許 調味料：
* P$ K ?% z3 X, M- B: w水 1 / 2 杯
+ q+ C3 r9 I5 L5 Z" P/ k老抽 1 / 2 湯匙7 g4 u2 u1 w% f- I! M& _
鹽 少許5 M, t9 a! v) [6 l* L
做法：# Z% }6 n( J2 u2 s
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ) Z/ J/ W* B* p9 S$ `2 \
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
/ g u1 l9 T4 o《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
! \4 q+ } x, F, Z {3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
- N6 a2 B. }; I" q: ~" r倒入生粉獻埋獻，即成。
6 P: r0 _" R/ J3 P0 p, h. q8 ~ J) d5 J, V
辣雞翅! u% _- g. v* B6 }2 M5 E w) c
& A* O, A3 t+ H" I2 }/ t7 ~
材料：
6 L) H3 D9 z9 v. B: ?6 y. d雞的二節翅300克
9 _+ x" M: q) t1 a蛋黃1個. _6 n' d' {; M, G; X3 |
太白粉2大匙/ y8 y# c5 V8 o" d, K
沙拉油2小匙% H' t$ a, G- `
醃料：" }. w. v$ L6 K4 N4 `9 S/ E. W
酒2小匙
}) U b; i% o( c8 W醬油2小匙$ B0 y! I9 M$ ]& @. E
鹽1/4小匙 3 q$ O, l# M! C9 a
胡椒少許! {1 @. g$ T0 u- W
花椒粉少許/ D C! n3 V. S8 A: d3 E; P
辣椒粉少許
7 ]4 D" P4 }. \) B" X
9 S _& G" s7 D3 b( f
; p9 o: U3 T8 K, u1 w
- F l1 l1 b# }8 t1 E做法： $ ~( f* t- t# e( K. ^! h1 g/ l
1. 二節翅對半縱切。( u/ Q7 _6 I! y4 ?5 @0 Y6 ^
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。 [: s$ Z; B5 h" s$ |
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
, K4 I0 s4 A" Z0 |: F1 w4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。+ C* F- z8 `3 L1 o* w6 B0 s
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: @3 w$ S/ _" ?" _6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。6 M/ `" `- a/ R$ _. y+ u
5 A* X9 U& a3 X. w
葡萄牙燴釀雞翼
- v/ S6 Q3 t8 n- a# a
( u+ X* ^, U H1 s) j9 Q材料：
0 m9 }% o4 v! z9 g雞翼（連翼尖）10隻# r# e2 q( u: [% e6 O. N. p
白酒1/4杯& e4 S) F! l. F+ V: B/ P
清雞湯2/3杯
4 m$ x" T: |& J h, K9 M+ F# W釀餡：% k# [" l7 x' `7 |: K# ?: }) h
蒜茸1湯匙
$ i+ l9 ]# i& w) a火腿2片
2 S% G8 r- E. M; T m6 R混合香草2茶匙* e3 J% M, E c, P# Q' C
. h* e0 u8 {0 E; F4 R7 J1 F
1 S M. N! P( H( z' J
醃料：% R6 s8 X# Y3 S& X; p$ A
生粉
+ D R( j# K1 U+ P' V豉油雞汁+ A( G( U; o7 b: x
生油各1湯匙: g d0 P/ x5 h" g; R
食鹽1茶匙
, U# R- g9 L9 e n8 G做法：
, w! |. H3 S5 }9 C: Y1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
4 Z. J- Z# N+ A2 Q2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。: r/ m( I! p' ]
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
^1 K% X( Z5 c/ j( g7 ^" g9 _4 i
, `, K* O8 s4 j. j, j. P0 i$ |碳烤火雞翅
: @- S. I. k$ y' H& b' b# m6 P / v0 [/ B& m: b
材料：* q, U$ `% p2 a0 L- H0 L
火雞翅* q# ?5 Q/ c& R$ b0 T5 P9 y! ~2 x* ?
調味料：
1 V( Q" @- e: g- ?& u; e/ E1 H( Otabasco醬2匙/ L! c( d p1 v& E- h/ S( z1 r
BBQ醬、蒜泥一大匙" N$ c& e2 [+ c/ {+ W0 J, K$ i% A
蜂蜜2小匙6 Q! v1 m2 P5 M6 t
白醋1小匙
, ~ m* g& B4 Y9 y辣椒3支0 j) N# \' F1 y. ?% O5 J0 t8 {: V
香油2小匙8 Z) U3 T Q* O, Q q5 M
/ a, o5 h1 i7 R- L: G+ `) p' ^做法：
1 P# L+ w+ ~* r& f$ |' C& A% \1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；3 p' ^, z p8 C: K
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；; ]/ Q0 y2 |" v8 [/ j; v
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
% \) F1 K' K9 R. \( L+ }4 Q+ h4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。) i6 ~2 z/ D4 E$ d/ w4 `! x
1 C5 F8 u4 a& V0 ^8 M4 r0 g
翡翠鳳展翅
, D- b5 Z0 D( T9 O- L0 ]9 j x
6 F ~3 [& i" o材料  4人份)6 t& h* x6 `" o3 } T
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]) u/ [2 N8 u* i) ]
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
) u) B# _6 j" C5 u4 M冬菇 3 隻[浸軟及切塊]$ H- I1 p7 e4 x% ?
蔥 2 棵 [切段]& ~. p& A/ Q. {; Y4 O- K
蒜蓉 12 湯匙" c* ]% M7 z9 Z7 f* z
酒 1 湯匙 [隨意]$ [/ @7 k% Y6 Z6 L
生菜 伴吃用
5 ?7 [4 K' x( V7 M+ z# C3 l9 I+ U
p( v8 i0 i' w' u ' {$ k+ ^; u2 V8 X' i
5 r2 o0 W5 q% ]7 E: y# K醃料：8 L% d ~8 w3 E' `: l
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
6 |( g1 [5 K8 o: k0 N芡汁：) o/ u% l0 m1 l# L. Q* F2 F
舊庄特級蠔油 2 湯匙
4 w% D2 K& {* G! p/ {3 G水 250 毫升 [1 杯]
' r' b! c- v, c+ i+ h1 W3 N& `粟粉 2 茶匙
6 }( p+ ~, s! O. _" R, A5 a" `糖 1 茶匙" s! Z5 }' G7 n' d$ G* p
) d2 M8 r# O8 k, O. Z 9 o; ?3 R" ]- O" }4 Z5 f% U
2 H. D4 y# Y/ m+ e4 I. |# o! f做法 ：" E0 n- F L9 S( T5 M
1. 雞翼與醃料拌勻。
- n: t- u/ G* a, A' i1 P2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。: {; V8 f# ?* D4 _+ _
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。$ @; |/ }) ?9 }/ E, V
4. 吃時伴以生菜。1 y5 C2 s! ^9 Q+ W; ]7 ], |8 y- @
" D, \+ l% P0 U# \& a) R$ s% W腐乳雞翼- V; {1 S. [+ i- M" C& B& ~
# ]. G3 n# o- ~: V' n- X$ g2 @
材料： , n" y# m& f6 {5 M3 }
雞中翼 2磅
+ B- y8 p9 J( C. s3 L n蒜茸 2湯匙 # Y9 o) z# v; I8 }. I
燒酒 少許
& I: a, X6 Q' L! r1 S" _1 N乾蔥茸 2湯匙
, _7 c3 h2 M8 n, f辣椒油 12茶匙
3 A$ u3 H, B& K $ `# j4 \3 E' U" y
& |5 l8 r2 m! C' ~* J芡汁料：
. `& |, c b" J9 E1 l5 j; i腐乳 (搗爛) 3湯匙
! o" ]2 f* F: B/ r, E4 [- r水 34杯
# l6 c1 k& v$ Y0 H* x9 d糖 1湯匙
$ ]' o, w+ f" w- ?1 Q ^2 ^4 [% s$ Q8 C( @4 Z7 h
: p' U f; \# V, a0 \+ ^ * e- l5 h( u9 i6 z
做法：
1 g% G: c: j: @; b1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 I: _4 X- q( P2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ( e1 G7 E' f( T! f8 Q
/ ~6 |8 d) c4 V小貼士： 7 S- G3 x0 z J! `, ~& W) S: c
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! \1 v! l# Y; X: Y9 o" |8 g( [
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。2 ^* i1 a# U/ s+ `/ Q% R
5 y) Z. z# u# r% h: f
蒜蓉牛油雞翼2 {) i5 l, K, ~0 t4 w) G3 g0 U2 Q
3 z: o$ m4 N+ i4 ^0 [+ }) }( p. i材料：
7 x7 f |# {4 d( x雞中翼１０隻
0 L/ A4 i, \1 S$ b. e: S0 D# C' w薑汁１茶匙
: \! P* t: P% h0 r魚露３湯匙
% A& }6 H5 ~. b: o! H1 F- [4 ^/ {0 R胡椒粉少許
2 a7 k1 l& s M) I5 U生粉／麵粉少許/ z( R$ ?& U( {% b p+ n5 E
蒜茸６瓣
3 O4 o# ]; Z: {$ S2 V3 j% `牛油３湯匙5 D/ N+ p6 T( m, b. l- I; [
糖１茶匙
* M7 a/ r# I7 m# f8 o B9 V2 c鷹粟粉２茶匙8 B+ l6 t- i) I% |' |
2 S# b6 B5 k2 r n; a; V' y做法：
8 i* {& }6 C7 F% z: `0 K& p- E. n1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
$ w* e" ~* }: {3 S" @2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；% X2 `3 A4 t; {/ T; w
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；0 Z2 F* M7 b8 H- g6 u1 ?
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
9 E: f0 ]( f+ w) Q5 U4 _. ?
+ t7 {& V( E8 s- x蜜汁蓮子八寶釀雞翼
, A" x- \# ^4 b) U 1 E. X; e/ X1 V9 ^1 Y
材料： 8 _" A) i& D8 X0 I
雞翼 4隻
' X9 X: l. G( u糖蓮子 半碗
$ ?& o- U1 J4 N6 s% v糯米飯 1碗 : e5 i s( H& I0 _* u
臘腸 0 S* m O' [- `* N: L O
臘肉 ! l" `! K$ w; `5 S
火腿 1 e( U" ^. [' y0 M% V, }1 n
閏腸 " r. d( N5 a1 B: c% Q' ?6 T) n
紅棗
" X6 l$ B, [) G! q1 Z/ d海參 , Z9 e, n# T* m4 `4 n: B1 j0 s
蝦米8 p+ j: R( j" H& [0 L/ A# K) r
生抽 4湯匙 5 g% C: f$ w5 y) v) P9 C1 C
蜜糖 半碗 & N+ i( L, e2 _; F! \4 S5 v# c6 Z1 Z8 \
清水 半碗" H8 n' T7 ]) n
3 q( A3 W$ `* S做法： 4 u5 ?6 c \2 Q3 W4 O+ v7 X
1. 將雞翼去骨。 0 J- R$ S- k/ T. a" g" ~$ m
2. 用生抽醃雞翼至入味。 / J. G* t5 G. u5 l r
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( K+ r4 l1 S7 S" Z, W) L1 w$ `4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 : w; q4 b. a1 P( g* n
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
5 J4 q5 M5 |+ k4 C X& C+ ?6 E0 \/ i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % a7 K1 }2 F) h2 H
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
. s Q2 `, E3 d' s ~ Q" |7 {) E/ J* e, w( e
蜜糖煎雞翼
s3 G4 a5 U4 W0 L' g $ G. F' `# m0 J, I1 ~
材料：' A3 u$ K( r8 @+ F! R8 M9 b2 V
雞翼一斤
) g5 E* w9 @: \3 d蜜糖三湯匙
9 O' D$ o' A2 @% }1 x粗黑胡椒粉兩茶匙 N2 L, K, Y. y$ \" [- @
蒜頭、薑少許" C+ ^8 y7 c- V# U: l# b2 u7 i
2 } O$ I% q2 x3 u
# ~: f" B6 [- L5 Y
做法：
/ C3 e: s+ J+ r: P" n& _) D# ]1. 雞翼洗淨滴乾水；: C9 |$ G0 k" {+ [9 `) H
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；; |% o3 z- K6 Y2 X$ ^& A$ I, a
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
) ~* f1 ]5 Q* Q4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 W; H0 [0 D& a7 U& I3 L q* m& `4 ` u H. ?2 w. C
小貼士：
# J9 U& \* O+ R( k+ H$ O+ _1 d1 n最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
: o+ ?. k5 z6 J- h7 v. c! A7 d! Z0 f4 o
蠔油炆雞翼: @6 m$ Z: S) a
, J& Z; y d$ Y) P0 L- M
材料：
, n& E5 x8 j. ~雞中翼1/2斤; z+ n- ^9 b- c$ o$ S9 j
薑2片4 V7 ?) w2 H9 y6 z
蒜(片)2粒
; ~# z, @, \: j( y% ~" X蔥1棵 調味料A：
& N2 @ G) e2 j" F2 L- j, r生抽1茶匙
- E5 \. f% K+ U8 M0 B2 R1 E糖1/2茶匙: v# r: B9 V4 n2 P
胡椒粉少許
2 J( {; p. Y5 c* j. v& v, z4 ?薑汁酒1茶匙
/ Q9 o. r" Z0 q0 I 調味料B：
1 E n# I8 M5 O7 _蠔油2湯匙
) K% B, C% H% j, P8 p) S3 H, d生抽1茶匙
( T# u* B; h6 D6 k: ?5 t1 i老抽1茶匙
' ^3 i+ g" M$ I糖1/2茶匙) G* ^" ?* U( _4 k
胡椒粉少許
7 f% J; q9 j- }4 h水1/2杯
& K! p# K* {% i' |) E' p: @2 }做法：1 S% u1 b, w; O; O% o; w; O
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
, a" Y) e! |, }/ m& K8 C2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。5 Y3 c: [- e. e
1 _/ f( e% o- n6 T1 Q
墨西哥燴雞翼
# @& g8 ~& P" v
3 c, r% E0 U. h- A4 f8 \材料：
* o! N3 B- T! a6 O雞中翼500克
! h% ^+ ]& |6 I% j/ D% J+ x洋蔥1個4 {1 y0 O/ p x
番茄2個
0 u6 U% Y& r! J% G8 Y香葉2片6 x0 @: D! I+ T: F, b
蒜蓉2茶匙
% p6 W$ ?2 ~0 o紅椒粉少許6 B, ]: a$ r4 z/ W8 h: _" ?. Y6 _/ E
茄膏2湯匙
+ h/ m" r: `; Y3 ?% H紅腰豆1杯
* u0 n" A# \) h. Q, Y- ^1 b- d ( Z4 u. N# h, `4 u9 k3 _5 f
做法：
/ G" i$ p, w7 Y- h/ j" P" A1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。# w8 r3 Q* W7 f' Q5 E! s
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。# [% {( B5 B/ f: Q& p) _) c
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
& G ` r% m- t1 j4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。/ K1 I M& K! e* R, P y" d
K4 f0 K. g4 I% V- A5 g
墨西哥雙味香辣雞翼
8 p) R6 [+ x. p/ i- {: L) w+ Q
+ ` T9 I, P* u! A7 e$ f7 ]# E; ?材料 :) `0 z+ R* s, S
4 隻雞搥3 F8 g$ q6 a, @+ m& _. X
4 隻雞中翼
% Z; q# u0 U9 ] T( z7 y
; N! e! p. ^ Z( r" c' f, S醃料 :2 h7 r }" L+ `& `
鹽、發粉及胡椒粉各少許9 F2 C5 Q& K p8 b* `% {6 y2 v. ^
; n6 K& t2 d/ F% }) R3 _1 S
汁料(a):
/ Q5 L( V- z5 f: X1 湯匙溶牛油
) L1 A3 {7 {; @6 X I1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
2 `) P( O# ]: u, P; Y9 h3 I蒜粉少許
6 E4 N/ r5 D7 ?& f: x& Z - f+ i& n' e \9 Z
汁料(b):
/ [* V. N5 n% s( x( y% k% G1/2 杯 BBQ 汁) {# r; \1 u. ?" `% b& ?) Q* @, q1 T
做 法 :; I- A: k! a, q, w
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
7 m! f+ @0 y/ m6 k/ [2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3 v: L( c( I& F3 _: ~+ O' |$ d3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。! E& Q% H/ w. m; R3 E
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。6 `: n, k9 {# d6 t) V1 X
& x! s3 X; O( E! c) Y8 G9 R6 [& o. U
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。' f& [; Y( ?/ x, T
9 B8 E3 W& \$ J5 ]5 o6 n糖醋雞翅- x( _- s; W# G+ }+ I
c& \) }6 \: r
材料：
" T3 a1 b8 T. I5 F& D4 E: S% G雞翅
6 E [; O2 L7 T9 |% r3 J7 y7 P老薑 a6 a) z9 b* i' T9 S
蔥# m6 I# ]4 M, r2 g
1 U# c. C1 { N& R調味料：
+ L/ J' R9 e: b2 q& P6 f/ N烏醋9 Z: D8 D5 G9 E/ ^4 Q: z
糖
% O. e" I# g7 e
! H3 _. g/ Q: B" V$ g: k' s做法：& u. [3 C' m) v _' E6 s. V% K
1.將雞翅切成二段、老薑切片；% |8 E; R9 B, Y# X; J
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
) p2 N1 ~ F, L3 R, `2 h" a( A3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
' o* {* O3 o, k; f9 r+ m4.等湯汁收乾後即可起鍋。
: F" ]8 V( b1 |" }( w8 M- W. v3 x9 o) x3 I
鮑魚雞翼球5 e& J8 H) d s) o7 N6 K
2 ?, M8 _9 J1 a3 _0 s* v材料：- S8 u1 ^0 {1 o; f2 m; e4 ]
鮑魚300克
: J1 q5 b( A! a. U2 l雞翼500克
1 U4 a% ^( y+ n! F0 ` O& w# [- o火腿15克$ H+ ^# u& M5 b9 ]- b2 y
雞蛋清20克
, ^9 @ C/ H0 p5 @2 N7 J; I菜芯500克) B4 |1 A9 X3 @1 P# T [4 d$ y9 `
調味料：0 E! c) t+ o, i3 w' s
蠔油30克
5 t1 K4 r: ?6 U0 y6 D: o鹽4克1 |* B+ `: ?% r' |9 d, p
白糖15克
g' V* j( w& a* o. G) e$ |濕澱粉10克* l+ t" q0 g0 t4 Z& X
料酒30克
9 d+ b, c. x/ I) f; ^味精少許3 i* M) `( u8 |+ y
蔥末10克( P. @' ?5 M- k
薑末10克
) \1 n6 K- R! \+ w r
6 G/ q; U) a- |* t) \6 e做法：5 }& Q- m3 W3 z3 a! u* \
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
2 P4 F! {4 s0 P& b2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。( F* S- N% Y/ K3 g9 [% W9 ?
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: m" T' S! @1 E7 Q) M F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
' O2 x4 L+ m; r1 d! ^; Y- E) ^7 a2 t4 F' `# w
龍穿鳳翼
/ g1 R5 Q: o! `$ O2 H
: O: j" C3 o3 C+ }+ y7 \ W材料：
! e8 [2 w: T0 {. M% w0 X+ Q5 `+ C8 N10隻 雞中翼 ; L' U) _7 l5 _ q4 o% ^
50克 叉燒
. v% B! {+ T* e4 d# g( c50克 甘筍5 m+ I" [ p. q5 u6 m, l
100克 菜心
* x, a3 h' l! n/ D1片 薑 3 C0 A3 y, a3 p0 o# g! f q
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ) W9 y- f/ v7 h0 I2 I
1湯匙 酒 ! W8 L( g) b0 ^7 h
1粒 蒜頭$ @/ y2 Q6 i1 R/ k9 |* r% I
, |% Q: B. e6 S& L醃料：
0 P, x2 y' D9 C* W& j( P6 T1茶匙 鹽
. |+ ]6 j7 |2 s1 l0 {1茶匙 糖
( F/ k3 `0 b$ ~) @2 W, p- ]2茶匙 生抽
/ F/ v/ L0 M0 c1 c) W- r! Y2 S1/4茶匙 麻油! i4 q5 ?7 l* S2 y
少許 胡椒粉 - B9 y( o+ q9 Y8 H! q
70毫升 雞湯# t( A3 r8 d; g# V9 C U; h) s, Z
$ X; Q- f* q$ o$ K$ E; n) F+ O" G3 B' s8 m r
芡汁：
" @5 A- y O: P4 o C* n1 T1/2茶匙 粟粉
" T! B9 w% n; t$ E" ?" l O2茶匙 水
, A2 I1 g3 T" V, B9 {( B做法：
+ \: {. Z2 m5 _1. 將雞翼拆骨。 # `# e1 C% ^- S% J9 D
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3 C$ P7 ?# W! k4 @' q9 V& w3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4 W. M& e& r$ [# S0 _( b/ j+ j4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
7 r4 I" P8 @' n. b5. 煎雞翼10分鐘。 . c3 {3 A3 ~ K) n$ A. n7 e4 l
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 4 @" d/ @ s' j' L4 s% _) z% `
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 * B- `6 J: i* X3 l
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。3 L5 A+ P9 Y: ^4 s) z) L" l* m3 Q
1 s4 N: O) P$ |薑蜜雞翼
5 B2 Q$ l( X% {5 M ' h9 y* Y: h) n
材料：# ~2 P- {/ f" D. I* d$ y
雞翼16隻2 y, x; Z; b, i: z" Y6 L! I1 x% k5 d$ h
蒜肉4粒
6 x4 b/ k, X1 h9 ?* C$ F8 [乾蔥20粒3 t' w, r6 X$ h! a" f) ~1 V% T2 b
薑二兩
0 B; U2 D8 w7 x& {8 C7 F# [1 y7 S油三湯羹 調味料：
6 `* d* u+ q/ j3 R' H. D5 J6 |) E老抽一湯羹) w) R$ |+ S5 Y; M! T: Z
生抽一湯羹' A$ g6 T; J$ x6 A z5 j- J, ~
蜜糖兩湯羹
+ N3 H3 Z, `" k' n紹酒兩湯羹
; e+ l; G' G8 n2 B( d- \; R薑汁兩湯羹# e% ?/ L5 s- C
水四湯羹 ) }8 N0 j* P ^ N' {* a
做法：* T3 j9 z- O" K0 E$ W) S% j
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
% S* k1 W x" V0 m% @, e2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份； f8 @; B5 D% q* X4 {6 h
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；1 K) K0 }0 X3 z
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；4 t2 o3 C, j8 G6 K, I$ ]
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
" h! @0 N% H0 {5 |* p+ |3 i! p
7 k! Y( N! m! x# k, B( R薑蔥焗雞翼
3 r* v. k3 X7 s2 \( y. i
6 ^8 V# m* S! x2 J8 S6 {8 d- L8 T材料：
1 T+ T2 y2 E/ M雞中翼１斤
7 b5 d4 a( C ~3 H; B9 H7 u6 E蔥（切粒）４條
5 S! X: {* v' X1 ~薑１塊 醃料：
# }( R- F$ J: t鹽 １/２茶匙 4 r8 M7 T, d) i7 G( q
老抽 １茶匙
% k- i0 K2 o% H, a5 Q生粉 １/２湯匙 8 `' L, Y) P K: l
油 １湯匙 調味料：
3 t9 k/ t+ }. _: \蠔油 １ １/２湯匙 - d6 w5 N4 D( J
糖 １/２茶匙
4 S+ Y5 W. R' @! c7 {* t% p麻油．胡椒粉 少許 3 i. m* s4 z; S0 q
清水 １/２杯$ O4 }& ]% U0 {2 w, k- k+ B4 r
做法：+ R& y$ X2 f3 x
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 F. e- u |& U) L5 p5 ~
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻/ [- V, ]7 p! ?& Y3 o
& \4 E, H0 U) X: G用鑊：
3 ^; p: H( z+ }# d! p醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。! h) [6 s& V; |0 A A
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
5 L5 @) A7 C, ?7 _; o薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，/ C, K4 {0 w) J# I: f4 l
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ! F9 M3 y: o3 e: P3 n; v7 D
/ Q2 |! e7 v# l
用焗爐：
( y7 F3 i7 V6 E b' i) G+ W醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
# z5 r9 E2 g# T0 T' n放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
7 b% q% Z/ {5 E2 E: g+ f5 p2 ?% Z) z在１５分鐘時把雞翼轉面一次
B8 W: ]# b2 [ t+ r4 q
$ W. y' ]8 k3 h小貼士：$ i4 J) Y: b5 c) y0 u7 g+ O
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
, m- }1 U+ q0 V% I3 q$ ~6 y; D9 A（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）5 I" Q, p) \* ?9 P1 V
# h% `$ i! g, j Z0 B- I薯仔炆咖哩雞翼4 ]5 j0 r' a1 e6 e
" ~% o$ N% R% Q! c8 C. r材料：" | A4 m* i" A' u" f
雞翼十多隻) t, H: e# n6 a0 [! n# W
薯仔兩個（批皮切片備用）# f+ h) O$ p( ]
蒜茸少許
: O4 T$ O/ V$ J) ^' g# ^ " w3 { u8 q* W+ H2 R
. C( e2 `# W1 W- c
醃料：
$ m7 c% v' e5 i/ s4 r1 U; `# `! W糖半茶匙
3 T1 U( q/ S: a8 A鹽半茶匙( \ o" l6 S. j3 i; m. P2 H9 J
豆粉少許' p; Q6 j0 l: \0 l. D
油 少許' V- P! H% a' k
豉油一茶匙
) c# T$ [' j3 a咖哩粉半茶匙8 D+ v- ]4 u; `: H' q. r
芡汁：
. R( U7 |) E: Y8 f" s G0 r水及豆粉半茶匙2 }! G W: U3 k0 o) T# {* z
椰漿一茶匙- T0 x! A& o( q3 \5 f. O* \2 A
牛奶一茶匙) R5 ~) ]5 i) `( l* T! n
) J8 C- l/ a( L0 Y# ~9 L2 P* Y
: t P% G6 `: l( R! |8 w' m
做法：8 \8 \, x$ k" x! `/ P, R X
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。5 D) ?" |* S6 v, u. f, e5 t5 F
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。3 j2 f4 x& ^3 }) U9 L/ f
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
: }5 j+ ?, s' W } `4. 加蓋大火炆至將近乾水。+ F- ]& x( H( y5 V
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
# S- p$ ^; ]$ z" n5 {
+ K% o% M$ h) T& m檸檬炆雞翼: s3 t' m; ]9 J; X( {# X7 F
1 v0 |% Y8 B$ }: R
材料 ：（４人份） `1 ?/ P( K$ ?7 H- N6 C# s0 V
雞翼２磅
, O5 U" |. w/ T: ~2 P7 Q生抽２湯匙
- q, c7 \% m: N$ H% [蠔油２湯匙
/ Q$ }" ]! i, K. W6 r% T, I6 h薑片６片
9 G8 Z" R! \ ]1 Y% A片糖２片 ; X1 O% A, ?+ {/ ?2 l+ V
老抽２湯匙 x' m2 B) x; v- Y9 h% l+ G% F
檸檬６片
) ]+ h- [) m; z2 s
% ]& m0 @5 o( I做法：) P; c4 }8 ^* \; @8 K# s9 C
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
b6 S6 f6 u2 Z2 ^: P9 t2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 9 h3 f( E- t2 p' U1 V9 E9 Z( Z
. [+ G% y W! |5 N: f9 i( i' z
小貼士：
) r. }0 g: u ^# u" T1 f１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。3 G& R% M) p! e% G( n
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
! ]: x6 O N" w! z. ?6 B
' V: Z9 J/ p9 G雙冬扒雞翼& p6 Q e) A9 _# T5 Z! i. c0 \$ o& T
2 e. v. V9 J9 A
材料：
2 K, [1 ^; v# `4 p2 w* l雞翼5隻
1 s2 Q- `+ A" O4 [冬筍1隻
1 U' n: J5 `0 O) E( F7 f1 W小冬菇 1兩 ' T! t4 t! n, ]- J3 D w
醬油2大匙 4 r6 u$ t1 A, h
豆苗半斤 H( \0 H: z9 ~! s O! w
5 H- Y4 i( y4 }. x4 l( Q6 Y
調味料：
. `5 T' l' q3 |* ~# S: a5 U# @水1杯
' e$ x U W- O酒1大匙
2 e% y+ q) m4 X2 v蠔油2大匙
* E# g+ j3 D- @8 X" j! E' X; ?1 `- V冰糖1/2兩 8 N! [1 ~8 Y" B1 C# _6 h* @
做法：
9 }9 u( L* g: @# ^ r5 f! _1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
; M9 W8 E. c& N) w! b5 I取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2 a: j, M3 {6 d8 Q: O2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 3 U3 J( I) _* u4 R
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。8 a' Q4 E8 ]- q5 |. R4 O% \1 V
+ z& Y; X2 {. L! Y! c. [! i雙味雞翼$ r1 t" Z' k: |" E) q6 e- }
* |( ^: Z/ d$ J: M+ ]" E材料：, U" U+ `8 ~/ k6 G
大雞翼８隻! H( a+ J! }2 q9 Y
芥蘭160克
% X: h! g$ y8 J/ S花、甘荀花數片
4 H- d% Q; C( w a2 f& f& V1 a蔥段1條
( g7 A& D% b2 E @3 {蒜茸1茶匙 8 T1 {+ _; z! w' p
薑茸1/4茶匙
& E8 z* P6 H4 W8 F% I 醃枓：
- k; I. f: w5 m. \生抽1茶匙& K: V+ o7 G% _+ v7 {
紹酒各1/2茶匙. B- Y4 |3 O" q0 a; {& d5 \: ?& E
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
( X# m9 W1 _, ~1 t上湯1/4杯; n* n' I3 Q W0 j: K9 L% W
薑汁, 紹酒各1/4茶匙9 q; e& j o/ u5 @! m. d
糖1/8茶匙* C t. C/ b, o( L0 ^: f% _
鹽少許 調味料：
* a* S2 R% E2 d N4 x水3湯匙
3 Y! ~% J1 }$ S! n: D8 Q; s6 R" Q: J鹽1/4茶匙. X% H( L4 @: Y# B H2 m' ^6 D
蠔油1茶匙
+ S9 H% J- ^+ a6 v+ z Y糖1/3茶匙
. b, _: p6 k) E K# `; f4 V% i生粉1/4茶匙# W/ q* ^) a: G" l8 R7 D9 s
麻油, 胡椒粉各少許) p1 f# ]* e7 O4 U
做法：% g) ]& [* `! _
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ D0 j1 Z4 }" K. j* t2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& u& u" b/ t9 u; K" \
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
; ^- V+ P8 i( W# G! H" N2 c" ~4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 v- \( u% x1 _ ]& o x J
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 |' T% w$ z# g3 V
5 K( x7 Y; B& u" m* Z
糯米釀雞翼
# ?. Y: s. |7 z
* W& f+ q6 |$ _; B* y1 n3 S4 h' N材料：9 i6 B$ t1 `4 }
大雞全翼10隻(起骨)% s; Q5 s) d; V q0 [% f
糯米2杯
" `- N( s" _& n全瘦臘腸1條(粒). O% Q7 C, g. Y, F" K& i/ V p
乾蝦米半碗(切碎)
) Q& @ F0 W9 X6 i$ z6 d- k 調味料：1 Z; L% @) b2 u- B% A! F8 t
鹽1/3茶匙( W+ G0 R: ?( A: N$ ^: R" ?: }
糖1/2茶匙
( X$ D k4 \% Y7 n蠔油1 1/2湯匙左右
. ^8 t. B, P; r- e+ a做法：; t6 C' j! c3 i! m2 ]& Z1 J
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。& |( |9 Y+ D: I; u7 z% M- G/ c c
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。( v" Z. x5 P' u+ ^" h8 b. E7 z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)4 Z0 m4 y. j1 J' u
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。. y5 d o* K& ~* e( e" e
/ F/ [; l# d1 A" G6 i
蘋果雞翅( P, }2 B* Z7 r1 Z6 ~
( P7 ~5 h& S2 a# o* i: }# G8 p g
材料：* L# l: n# n- _' P6 U4 Z
雞翅
3 U# l0 ?6 _7 H) C% }' b蘋果
0 I/ y$ {8 l& [( x
: X1 c! H# j3 _' w" `/ V7 N; [# A% [) y" o
調味料：
6 d) `5 b& H5 E3 f- K' d' L' P食用油/ U, q; H3 V: j: Y A7 P6 Y
蔥
" @6 ~$ L# l8 ^) S4 F4 o% Q老抽
& T8 F, X, M: f% |料酒
3 u, ?' D0 Z' L. u7 P J乾紅辣椒8 |+ V# U; J( p1 U- g0 |
鹽* J& o2 G: R3 R& t. C
清湯
2 e% l8 H- ?" N做法：
# g) O; b) d$ S& r$ Y. A1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
( V x8 b, @. v6 }* F8 F+ L' S% i2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
3 ^- v l3 q& O/ \2 C% f- p3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。0 }* C; H c5 f9 s; D6 e
3 T" ^) v8 S- v8 z2 L蠔汁雞翼煲
) L( X) R, c# _9 A # H0 Y, W: v1 M! ]$ E6 x5 t
材料：4 G$ W: S6 Y1 E+ n* I
雞翼 450 克 ( 切 段 )
! O$ @" E- E! V- n) b/ F蔥1棵 ( 切 段 )
& F1 x a/ J2 ]+ U蒜蓉 1 湯 匙; t; j- }/ {0 P! K
冬菇 50 克) ]; @/ D2 I5 R; Q
醃料：+ l1 W) k6 e* c% N/ [. L
蠔油 3 湯匙) v% o6 i8 C8 J% p$ B& D8 i. w. T
紹興酒1湯匙
B1 [9 n. s% {生粉 1/2 湯匙" x, f$ ~( K3 y) M# X& Z+ p, }! s
油1湯 匙
. P7 p& h3 F! E
% d# H9 \1 P4 ?7 f c, D
4 n, ]4 n( F/ |; v芡汁：& w# Z6 V$ \9 i0 i' n0 |2 s& t
蠔油 2 湯匙
' p* R6 M: H+ q$ b/ X: c8 \水 2/3 杯
; v% H1 H( Y1 P: H生粉1湯匙
2 t. j2 n- ?4 a S- Q7 y1 f6 T5 ]" F
- t0 y. y/ u6 h: i/ p8 F做法：
% A4 R- M ?3 ^+ E9 u3 U+ F% Z/ u9 ]1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。1 K0 G2 n- z6 x: c
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。% H3 D) R6 C* _& m, ?1 c
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
9 S0 z {, u- _/ C6 Y4 W7 C( w3 O0 F t
, I4 o; w, `+ e' d小貼士：慢火炒至八成熟即可
* i% o4 O0 e# }2 w9 [) s* J1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲5 `3 F G6 T( j& ]/ w) W3 u/ E) G
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
2 ?( u; {) h9 r( G+ _. Q# o# l3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
' D8 }4 J% b9 Q) i/ S2 h8 ^" v$ N, B. D) X% \1 P3 |7 C
酸辣雞翅
: F3 o$ o& Y3 [/ s+ {
2 @; P) I9 k9 u6 ? M& ]材料：
& }' ~! j# S% P( S) K0 @4 n雞翅 20隻
* H3 K8 }8 k; v炸油 一鍋 9 M3 R4 e7 I! H5 K( L9 \ u& J/ g
溶化奶油 二大匙
8 ~4 {( y4 x1 F$ T" T, z9 y4 ^鹽 適量
# r: h% p9 S! n" k1 f. E( ~4 @( L現磨黑胡椒 適量 ) @' P% I, v7 I
白醋 一大匙 ) c. l6 D3 t9 x* m5 K, j4 y- ?
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
& ~* U1 j4 B ~9 g 3 c- e6 @! m1 O/ F
做法：
4 K" |- ]" ~: \# `8 F Q* U1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ) u6 Y7 q1 [' `) b: c; Q& _$ j- q
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
; i; N, u E3 Q- m u3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
$ i, o' @+ |0 E, m$ i4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ; l, y o' f: H' A1 Z _3 ]
! a* q& w' w8 R+ m小貼士： ; L+ e8 e: {% L& K% X2 ^ c% Q7 M% N
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' H& b& x- o( p& p; m5 Q' U! ^
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
7 U- O, c7 a* ~/ J& S4 z G) D若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 0 }0 d, z6 a. C# @0 @0 f
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
' q+ } ~8 P8 z( t. B* v煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
/ c! i3 c+ Q* T% p
/ \0 r5 {! e1 m2 ~- ?8 H U蠔油洋蔥雞翼
& ^/ _3 m+ J5 H4 H& ~3 ]
3 P& ? {! [5 g! E1 k- p7 Q6 B' H材料： / q. b0 ]( `! ~" S
雞翼8隻
3 y7 \2 M+ m* i; ^5 v洋蔥(大) 1個
" y: I% V$ c7 q' l6 m; u% {青豆4湯匙
3 q2 g {9 `& C5 q' R4 C) {1 _/ H; N乾蔥2粒
4 Y' J! j4 _! ]6 C: B薑2片 調味料：
- N8 X/ ~% h9 }8 G N H' Q蠔油1湯匙. O7 E, E9 h' R, @/ N! V
糖1/4茶匙
+ Q0 w) j4 o0 \4 X- W麻油少許
- o& h, s# n9 {: N. K胡椒粉少許7 @$ W. P8 x: z; N9 n4 G
清水1/4杯
6 m9 R2 C( \ S: ` 醃料：
1 J& m& k7 d* f% Y: @生抽1茶匙5 i. I0 I1 f# i
老抽1茶匙
: e: }; e7 U+ \0 M! `麻油少許3 M6 E% c9 P) A# T L; `
胡椒粉少許
* U; G g+ j h3 Q. w) ~清水1/4杯9 l- M9 A. L8 ]$ ]3 d* W
做法：4 N l, g0 B. o' d; r! B
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。8 _+ ^8 B7 U$ |" h( V! p
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。* ]. _, {% V. F y2 R* B H+ `
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。5 A5 G! `0 m9 t# o2 r% s' r. |/ O, I
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。. y- a- ]" k" P+ \2 i& i: R
0 g2 [) I) k6 D0 R8 c蠔油貴妃雞翼
( S0 O; f% C( ?
+ Q* Y$ z9 d- |2 r材料：
% g8 [6 x5 V* U6 y雞中翼 12隻
) s3 p+ O" v% C/ `6 P, e5 j0 M筍肉 40克 ( 1 兩 )
- @! @7 F2 Q' I" F4 f冬菇3只
2 B: D3 _, J3 W8 Q, ], L" F0 Z薑4片 V0 v3 M" B' y
蔥1棵 , K( U, V$ |, ?2 D
片 糖1/3片
?9 D3 F- N, ~調味料：
' O7 f/ ^* Q# C# d1 B; U老抽1 1/2湯 匙 1 Q, ~( i8 R* y4 P' O p4 O/ @
薑汁酒1湯 匙 4 Q: X& F% ]3 O$ A- J' C9 |
獻汁：
! j7 F' F+ @# {3 ]水1 1/4 杯( K. b n V V( U/ _1 l% U
鹽1/2茶 匙 3 W6 V7 }- v: n5 K
糖1茶 匙
" `# Q% A8 n! |7 f4 }生粉1/2茶 匙 h, K5 [8 p9 y8 s" I+ P( [
蠔 油2湯 匙 6 L, i" ~5 J+ B% X1 T/ A& v
老抽1/2湯 匙
7 w/ `! M, j% I. v6 Z生抽1湯 匙
2 x' D- `, l. b4 ^$ b! R2 s% `5 C6 \做法 :
$ z8 s; M8 `5 l- b7 _: Y, Y, k1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；5 [( }/ s, ^9 B" B2 ]% }& b
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
0 @. I) u6 e0 `# G3 \0 `3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 p* ^# j' l. E: e2 N$ e' V) V* h6 `& W0 }
蠔油雞翼) S9 _0 c. w% Z3 I2 q8 U8 {
$ {; ^! S+ O" E" {) s0 H材料：' Y6 m- P* R) r1 Z
雞翼4隻 a0 w9 u* s' |
乾蔥1粒 , Q4 w2 Z4 }* h( X2 g! ^, ]" l
薑兩片
- r1 J9 D R6 _* w' ^ P$ h油1 1/2湯匙 獻汁：
; L6 C4 [* h% H' a蠔油 1 1/2湯匙
' a6 ~1 K9 d$ U+ Q1 B1 `( d酒 1/2湯匙 - J2 W" u0 V$ o. R: }1 W: P0 r
水 125ml ' l% V6 i) w. }6 h+ w* M
老抽 1/2湯匙 ( J3 F$ ] e1 u" k
糖 1/4茶匙
! C" J1 Z( Z ~* e7 r% A: ~6 e" J粟粉 1/2茶匙
! ?9 Q5 ^1 r- M% l( e$ O% r鹽 1/茶匙
5 G4 Q9 o" M' j8 C7 u P/ \做法：9 }% k# I m7 d! O' B' j
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 c0 e: `2 N& U: F6 Y4 ?! q/ p4 V
2. 拍碎乾蔥及薑切片；/ W4 P% U2 w- p* P5 N
3. 預備獻汁；
8 H2 ?0 ]+ C7 \4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。- _2 C7 ~9 I+ f) O+ t
! T( p: Y/ a+ {$ t5 j$ W
霸王雞翼. I; V J) N; M0 \
: R5 a5 ^ D1 }. q& Z0 r
材料：7 N- M/ P% F( y- V+ A, W
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油5 [0 G6 X$ ^- f' h( _& v' l
; }, u8 K% J& ?$ v% E$ j4 ]6 M5 H
做法：
, ?' O" e3 A7 q' r: b1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
4 N5 t& O5 d. x+ U/ x4 C! D2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。- `( g& T" W6 `. ?0 @& V
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
9 j$ s7 ]7 a8 H# s% q. s5 |
6 ` E; C1 c+ u' ^鹽蒸雞翼
* S$ C8 p( Y, `
$ u- B3 D: x( K' @8 W8 w# D材料：
" l) l' u4 ]7 T1 k雞翼９隻 醃料：5 V& z" n$ c! W" a4 N
鹽焗雞粉２茶匙 ) q- g3 u6 \3 `# F% `
做法：
9 ^& q0 c& C/ w. \1. 雞翼洗淨抹乾；
0 _+ k. V9 L2 J* y' P& |! d; [2. 醃半小時，蒸熟即可。
& ~' s% E8 e4 }1 k y＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
7 q( i/ i2 F' b. w3 O3 t g; v7 @2 }0 O4 ^$ O, K
7 {; G* a _/ ^; Y0 Z8 B
荷葉冬菇蒸雞翼) U* i P _+ @ [5 m. M ?6 b* @
4 Y7 m) U# a, D$ z; c7 i4 w$ G8 O' c材料： 0 W0 y0 ^ u+ L
雞中翼６－８隻
/ x S4 w5 b+ I# s; S, c& [4 H冬菇４朵8 w" ]7 V9 K' n! u; ~
雲耳４朵6 A4 i( I+ ?; G* w
荷葉１塊
2 [! H9 w( O& {7 C薑２片 調味：
+ ^' U, T" I1 V; [- L% {# k生抽１茶匙
8 N1 q) Q; ?7 J: |) d$ V3 k' G鹽半茶匙, B% L2 _. }: G7 ^/ _9 X: t
生粉１湯匙' I2 |! K1 b7 O! M. s, e$ p
麻油半茶匙
* U8 s' N2 B! J& _8 R, u蠔油１茶匙) d) F/ ] v; d
薑汁酒１湯匙
3 m& i9 o: @7 R: Q6 Y8 q& l油１湯匙 5 t$ z3 E6 `. d; S3 j( ]' B9 ^
做法：) T {; a, G( e. {7 e; q
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；/ O' H& R. b# O2 S% }- M& ^3 F
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
9 p4 ], _( J) f% Y( n$ v7 [( i% D3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；/ N; ^: ~) n) b: r/ R2 _$ b
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；8 z5 J c1 x5 b. M5 ]4 y2 }
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/ c0 E+ s# h2 d& x- F' |* I* W5 x, J7 J# Q4 f8 T
功效：
0 q- g v% |) h& k. d冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
3 R5 @2 y. V& B# v ) G$ |4 [ c; @1 Y4 k! A: y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
' W) ^. D% U# h1 I+ [( Y% z6 j* n+ n9 ^
酸甜雞翼
; {% j/ Q3 i \1 P9 W$ w 1 f* ?3 r( g$ E8 t9 a+ v
材料：（4人份）
' b7 w& ]& `' d! Q, R1 Y3 c r; i雞中翼12隻
1 h: f. e# Z+ g' a7 J, E" a泰國雞醬4湯匙' e# {3 |. w' w1 a
生抽2湯匙! n! m& A7 ^2 L3 Q6 u
糖1茶匙
7 t0 a$ w2 l. K K6 K( L- u$ E水3湯匙
9 l) ~+ x- A1 }薑茸1湯匙 ^7 n' d9 N: Z8 z! s$ t5 `$ G
做法：( b, `3 u/ z0 T: W0 M
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
5 `" K% p1 B# S- ^2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；; }0 l, e: u+ }2 w- y- R+ }
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；2 Z) k; U; I% m8 C6 h j5 I8 e
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
! |7 j+ m, B# O. u " A# g" i2 {% N( [
小貼士：. y! ? z3 h) \. E5 X: O- C5 V
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。. V4 |( O/ | F3 D
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。! v2 W" S2 m# Z
/ k8 e+ n3 c( x1 l1 x+ U7 q食譜來源：2005年5月4日蘋果日報6 Y) ]# K) `) }" z# k6 h/ V& @
& d; B& f% B/ D6 r: l5 E( d' b) `
6 o* v6 j3 v+ a. |0 F
蠍蠍薯仔炆雞翼0 i) U P; i: \9 }- I6 w4 }% {
* C7 Z/ E5 D l: Y: w( x9 ~$ Q材料：7 _$ W7 `* X) B; P0 Z. q& a3 j: q. X" _
大雞翼１０隻
/ h0 S/ _: j. M: s) ]紅蘿蔔１條
5 e! {. o+ q0 b( _! W3 I薯仔１個5 O* l% L1 `5 w' \% k" c. s
調味料：
% _, _' a' `1 Z7 |$ g4 w雞粉適量 汁料：/ g* l2 v3 H* c/ k6 ^
蠔油４湯匙
* c) C4 F. t# w$ w4 J2 D老抽２湯匙1 P/ n, @1 t- C+ O. Z" K! F
糖２湯匙. `, _& d' d. H! e L! h; R. O
生粉１茶匙
* |5 Y* C; b7 W/ r' ]( c/ J做法：2 U) j' i' ]& ?4 E+ w: A
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
8 l" I3 a7 ~& p6 W( ?7 H2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
9 y c2 S* N* @$ p7 n" K5 Z; R3. 雞翼煎至金黃；" Q s1 n- t: E
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～) A4 b3 H! ^! T
