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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
; i! U7 F9 D( k 1 v# P5 t$ B: j
材料：8 N0 w+ s0 N" R1 X
雞翼1磅 調味料:% ], H3 O- r! C4 n
白醋1杯3 m3 M: W0 x" t9 n8 }
凍開水1杯
" k" p. r; e6 e% \( Q b白糖1杯! R; Q# _: q& ]8 e
鹽半茶匙
5 Q* ]! D& a) ~" m7 p做法：5 z! D! B& t5 {1 m- X
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；2 W5 A0 T* c$ W6 ?/ v# K/ U. P
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；% t9 [; N+ i! M5 w
3. 將調味料煮滾，待凍；
; `. n/ i: J: A' R( D' s8 C$ X/ N: w4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。; W6 l; r# a2 d7 |1 l
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。4 l& t: R5 D5 L7 B/ Z( N, L
2 f5 j, y! R% M# n0 G7 I小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 O. |! e3 G( M z y$ ~+ D
) O. Y' [, @5 Z( T
; W' b2 K( H" f0 M0 f: K+ ~豆豉雞翼煲3 N( Q3 C; a7 W8 x
$ Y) O+ m0 A/ @材料：; g7 |8 Z. l8 r \2 |* g
1. 雞翼10-12兩% A7 a, P+ S- F. Q2 k
2. 乾蔥10多粒4 P/ S, B+ p$ z6 S2 b, i8 l8 h$ ~
3. 薑2片. L5 f; i! X- f; I
4. 蔥段1條" c/ W. @, b2 S# }8 Z
5. 原粒豆豉3/4湯匙
. N9 R6 Y( U7 x 醃料：
, W4 a! p! x% A) | B1. 薑汁1/2茶匙
% I- I' K4 M& ^1 I' u/ V2. 酒1/2茶匙
6 q: x: l% o6 a) S" {3 G, ?3. 生抽1/2湯匙
( k' }" w0 S* j. s# G' N: F4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：8 s, I5 f0 ^$ c7 F E5 \+ X* L
1. 水1/2杯
. S0 P. R8 c: z2. 鹽1/8茶匙
I2 J4 L5 ~9 [$ x' M6 O5 {7 l w3. 糖1茶匙$ P/ h3 @5 A/ w. C) V/ h- i
4. 生抽3/4湯匙7 k, R+ J1 g% s7 \) u9 @/ @
5. 麻油、胡椒粉適量9 ?2 z( |6 J7 t2 X: q4 u
做法：
f' W! }6 O$ d1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
7 n A5 j' H, v- P% L, k3 {2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。# v6 n7 y% T |0 D x7 O
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
0 T8 R* [3 b$ `" O* D- I3 | 3 G/ K9 F, G. T
0 H( X/ M. i( m5 l& o Y3 ]洋蔥雞翼7 G1 N1 S0 w/ R, U- y% f
) T' Y9 J5 w& @. b9 t0 B6 ^! ?
材料：3 d( ^/ A y5 [& M: ^
雞翼、洋蔥 醃料：
- a2 K3 t5 }1 ]. t4 z, e胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
! |1 R6 J% X9 z M做法：+ o( z4 r2 B3 J7 \( ~
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊! [4 R3 x6 Z. x2 g
2. 再加水醃６小時；
3 V1 _* _& `5 C" R3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。' V5 K8 A" u$ F5 I
7 W% J% {- P2 l, r& {
泰國甜酸雞翼
" u: q( [' @$ q" j6 u ( F0 b9 I" Y2 a! V$ U
材料：
/ t% N1 w9 c( v雞翼1磅3 \* C$ W# G+ G3 Q5 {
泰國甜酸醬3湯匙8 x7 q S8 U; G
水2湯匙 醃料- m* V6 r" _! o$ z
生抽1湯匙
$ L: q( O d) L7 R生粉1湯匙2 M( P; P" [: e& ?' u
糖少許
7 U4 L6 K/ Z0 K" p: @' e6 U胡椒粉少許
$ B0 i8 r0 u: J" e酒1茶匙 " D' _* M. u2 v
做法：: [ C! r6 w! a0 T( l9 Z/ x
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。; A3 w% e: t! @, x0 j; ]
2. 甜酸醬用水開好備用。
. c7 R$ |4 D8 }% N3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
2 [' @2 O( ? S6 s9 H4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
6 I4 i: C9 {4 V1 ]0 a: P+ O
- Y( z* [! l- H+ ^甜蜜蜜雞翼
2 F" l C/ D5 @. j( J+ J
7 }" u' u s9 U; |9 U材料：: z- z& ]" |! _' C6 t, X, p
雞翼約10隻% q( q# L$ w3 z% [/ V, T+ B% N, f
砂糖約2-3湯匙) }9 f R2 j5 Q: A$ d" H# x% d& v
生抽約4-5湯匙
6 H( d% J$ k2 w: P! I ( u" {2 K9 ~1 i0 B
做法：) x% d8 y$ q1 u
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
" Z7 u! c+ w) L2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；5 z# C2 R7 R5 M
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
' ~/ i; Z. Z( _, I6 Q% }4 B( T F/ o6 Y* ~
瑞士雞翼% k5 m; s( Y% I0 i( Q
) L4 G6 u; P1 D! g3 b j Y
材料：0 z% A: b, w' t# X
雞中翼12兩
# c" j! H3 ]% x% U8 T1 D ~$ P' |蔥段1條2 C# ~5 `& u! t* ^# K6 _
花椒少許. C7 K v% i6 E* e6 x' C
薑2片. k, {7 t& f! {* M7 f4 g [5 M; B
八角1粒; {. ?. W. d2 u5 G6 L8 W9 P
醃雞料：
- U) v' g: {! ^, H7 t7 m( {紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：3 ?9 T6 m7 Z6 z
水3/8杯) d1 [2 e. d6 O+ B9 ^ c" {9 i
老抽１湯匙6 c* ]7 E+ b4 }
o急汁1 1/2湯匙& p' @: T9 X4 r' S- l1 L1 Q
甜豉油4湯匙1 u1 o+ c- S) G, S1 C* w3 c
片糖1/2片. I& y# ^7 L& d# R1 |
做法：* s7 L/ m4 z5 x4 T
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
" W( b9 A( A: g* ^! k2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
t& d4 A& B! h% ^3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8 p1 A0 p9 r' [% [
5 F# O8 y5 ?6 k5 E+ q
檸汁釀雞翼 }* N% y' I0 c5 ^& }) ?/ ?3 k
' i% m3 c9 R& X! P8 n材料：+ B9 j- P( q$ `+ p/ j
雞翼２０隻: f' l) O9 A0 B3 m$ G1 I
西芹半條
' r4 Q( E5 T+ |, v$ B甘荀半條
, `- V& ^9 _0 j& F青瓜半條1 [5 E7 | S- U: p+ T4 [
檸檬汁１湯匙
$ |* C9 i$ h+ a, x7 Q$ n蜜糖１湯匙5 F( K5 b& F3 \( u& e
5 l" F% W. u. a, t' a
' ?/ K! `, ~+ _% H7 k- l" U5 u做法：! f) t. v0 C8 g
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
, w2 o' S3 `+ w* j2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
5 z" t: l* g) n0 h3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。; c7 u! c: p/ I0 N4 c' k* v# v
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。6 Y) C: o9 |( R1 U& b: h+ k
! C# X* I. @" o2 q* f三杯雞翼
$ ]* c2 x' Z4 x( t! |1 c! r
! T3 K6 a. N: c# i( K+ i1 Y/ u材料：
' k, a! b3 f! a9 u0 a7 y5 B雞翼中段600克+ p5 |# g: v2 o2 X, d8 y0 Z; O6 n
炒香芝痳少許- \& B* A# W. E2 E( i( I
薑2片 浸汁： 5 a9 S4 y# K b5 x) K$ `
外國醋1杯
& w# \$ I6 t3 a/ |/ E* L. P糖1杯
% ^1 I& n* ?3 S水1杯1 h3 r* z* \6 D, ~. Z
鹽1茶匙 $ L; h+ F$ X4 C Q, {" ~' G
做法：
! v6 v6 A, p1 ?" M9 D1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 . A& ^! ~6 _4 I, q2 d* Q
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。7 \' v: m8 e, ~. J8 P j* o
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
; [: c* V: u7 I3 I( j8 g4. 把雞翼放入大湯碗內。5 D! T# f7 i1 V6 ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
$ m* a5 w+ i( A6 L4 }6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
) ^# I z% m7 Y x2 J 5 m& D$ P6 {! Q7 k# J \$ X
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
4 S( t" d" M3 [ \/ O: I# W: ^) a# G+ \' b
大蒜雞翅 (感冒用食譜)0 w. \# m x' o0 U& D+ T$ P# i9 ~5 A6 w
. `9 _; o+ x8 s材料：
4 _. Z, b5 ?* C- t/ S Q三節雞翅$ d: k2 u8 H& d0 E% i0 c
大蒜" ~0 ~# i0 J; p/ s* I
香菇
7 k/ U; g( G& C( a! G' ?5 B新鮮百合一朵9 P& e$ Q% d; s: @; m, o3 D. d
紅蘿蔔
; c# ~, P6 n* M+ u. s. ~& t' i / X7 g4 l( u* \( W& ?7 B
調味料：鹽 8 u9 K" n+ J3 B
作法：& i! U' R! c0 w( W! w
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
7 {7 _) c( x! O' m6 S2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；& U4 C9 w" u% \$ i* f1 c2 q% G
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
. g& X/ \2 x. y! T1 ~: w1 T4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
$ t0 x7 O `" V
) X" H+ L* B: @0 V功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。9 q% y! ]0 u3 _4 d' s
' @ C3 w& |" R9 S" \) G* r5 v7 ~仙草雞翅膀: `" U# T3 [. l' W5 E2 |: P
& P7 w' a2 H9 o% s3 T: {材料：' _- R0 z" V3 z6 g
仙草乾1/2斤
) F3 N$ T3 s- \2 ? ?雞翅膀 4支
8 w' T$ c+ t7 V9 s" k% l
6 P# i4 R( A0 m3 @: [0 k2 I. M( C! n, t& i
醃料：
0 s a( o5 o) R1 j: L4 _鹽1/4大匙
, `& Q2 P4 h/ P酒1/2杯% o" k8 t/ i! t' ~2 g
糖1/2大匙
, V! k' |9 V+ x* X
8 l3 [* J! {% @9 P* z做法： }! r% Q+ W9 {7 r0 D, c+ x W& `/ T, g
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
5 z. F1 {3 S3 `# ]( j2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。3 S% K3 M b9 @0 F
4 E" A/ D* @. Z# J. Y; C. d
備註：
% C" w Z% W) V# M: C作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。" a0 Y+ j4 i7 v% n
( U' C6 D# N/ G; m$ ~
冬菇雞翅
% _! o3 v5 q! q( Z5 S* r 1 V' b" b/ l$ Y" ~7 B4 D
主料：9 ^; T" Z7 y# k) G3 c" y: E/ d: l
雞翅16隻' ? @0 U; Z" M. Z
水發冬菇15個
8 y$ W$ h. l8 W! A3 O" V4 z. E雞清湯750克
& Q; P$ S% p" j 0 }: y& p8 {+ o6 k% [
+ t8 A" u* d( m7 }) e7 f& y/ B
輔料：( ]2 r' E" \' \, ^' V
紅葡萄酒100克# d' W" W) t/ @
醬油15克) q" R) N: y; G* |0 M$ L
精鹽5克! \" ~$ {) z1 U
味精1克/ s& U! Q. I8 Z4 v! K
料酒10克
# M# L m# s7 {6 I4 ]' g9 i* t白糖5克6 r% U: y& F. N4 M0 i# b3 e) @
蔥、姜各10克
( T7 e2 e5 v0 c- b( G花生油500克
( c/ o- R4 P3 r. B6 Z1 w" B
) ^$ @& v+ u& _% P做法：& v' y$ u y* @
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。% D ^9 U1 X, | I
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 b/ X h/ T/ f3 k( B- ?3. 蔥切成7厘米長的段。: Y7 O% _4 | S4 y* _$ t8 R
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
6 N9 b) L; C5 @5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
7 A- x1 V' }! s* g1 C+ `5 f9 J. X! V6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
+ }. l2 l5 |+ ^! X% j1 V
6 O; } X( u5 ]( H/ v. ~1 G& `扒穿雞翅
5 W9 _* ]' l# W/ U( |* I . i1 c, s& `" f8 o6 a+ z
材料：
( X7 ~/ k' t, x+ M鮮雞翅 6對
# b5 V5 j) f- k9 k* E熟瘦火腿 25克
a$ T0 |* F: X H/ f鮮筍肉 60克 調味料：
7 B1 F. z6 j# G4 i! H0 y" [# H精鹽3茶匙
/ x8 N' k) u1 g. E香油1.5茶匙
8 V/ N, C- x% k. y胡椒粉1茶匙2 q9 y& c, { x# G
味精1茶匙: H' r1 ]9 v8 d
料酒1/2湯匙
3 Z' k$ f* O& W. i# B( G! P濕淀粉1/2湯匙
: _- x4 l- u' j; T B清湯3湯匙( }$ Z) M8 R; @& W7 L! c/ l
熟豬油1湯匙 0 z6 i, f& N8 r7 q1 W! Q- q0 T
做法：
/ w3 l! G7 d3 ?2 o7 _/ F1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。! E0 O" N% K% E: e* k
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 Q4 Y1 I4 [' F2 U8 m6 s3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- A* q& K: E' q+ K& x8 j H8 q" u
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
# T7 U# X- i, u: _# v# }5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。6 ^$ l: _+ n1 r( ?
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），8 f. a5 w% }$ V7 ~1 S& V& ^7 J
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# ?& b" J" d9 C+ p0 w& g# c4 P
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，! z: P; W8 Y) L$ }* H, H
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
8 P S# H2 B+ R* A2 F2 A& w6 m4 J$ g0 z; C* N
可樂雞翼一: X* t, m/ K& J) \8 |
7 H- `/ C) e: c# N. H) [/ h
材料：（4人份）5 P8 f' d0 S6 `4 Q
8隻雞翅
( c+ R, e. a* i5 ?; K; O: E8 n1杯可樂# q: G" k4 f- N" H E, K# x
1/4杯醬油
8 D3 ~% n; H {$ ?& U1大匙糖9 e* ^$ t/ L1 Y& l! e% \) ?
蔥2根切段9 U: @* G0 E% u% ~* [; r
檸檬皮絲少許
# I- U. F# S% N+ ^8 J - I* B( t1 _/ T
作法：: {- w: s* S, g6 M
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。# t# P" P9 M4 X( C) j# p
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
, @! U: @: `% S9 r5 @3 i8 L3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
* J, ^5 o# x4 K; Q4 |4 u& c: ~6 _4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。: v& `/ U0 a. s* g. L* s
% r9 v$ z- F7 Y# I6 E; d( J! K小貼士：
9 _8 W% N& }% w* v1 |) T- @" ~這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
( y! {5 M( e: \. j* T) h7 O% @汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。* N6 Y# d3 m5 A( r
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含: s' l: d% ?+ _( }8 _9 V
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
- s c! g7 r, m1 ^; e ! e0 i6 e8 r9 [, `
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味… C+ `, q' i& A0 v& y+ r' Z
, F( {$ q) L: J. [% W3 Z
可樂雞翼二2 V, _4 p- }2 y* H; D) v
) t. _- v) d. q2 |
材料：
& c. Q2 P* ~3 _+ g; I雞翼1斤
# `# l. J$ F% @: b, v$ S3 t: t7 L% o可樂汽水1罐（可酌加）: g( X/ D" R1 b: Q/ p; q" J! s5 t
檸檬2片! V( k8 a; G/ s4 k: U8 a
薑1片. j* c" i" w7 Y
蒜頭1粒
, M! x! l; d9 ~6 V' r& p' `) ?7 @$ X+ m調味：
+ y' C9 g4 K0 n9 u. g) ^. u' O0 H5 @" I4 Y鹽1茶匙
* J( x) D3 F$ p7 l( P& s; H; i2 r老抽1茶匙
d' F6 ^8 G9 a* ~# q' V3 ^, i! _
+ e6 C2 G# ~* }( t: E5 T0 o4 }4 o
2 e; s- M4 h7 Q+ }8 T5 `( v7 B) Y/ {5 d# x7 }
做法：
. p$ K; Q$ V# F, K; ?4 R* M1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2 c( M% s- w" U J0 ? z5 I2 N, p2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。0 E: y$ g& N, e: r1 x0 z8 o" W
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。- @' R7 \" D T4 ~3 Q" X
3 v9 Z4 }; u5 U可樂雞翼三
/ x8 r5 \+ ?' O
% R; Q7 [+ a `" P' y材料：/ p' N3 j! n" H: M) T; N
餘翼十隻: U2 l" Q' r, g0 I/ ]4 T
可樂一瓶
; {: l( C- \" K" k2 {5 m生薑一片
$ w0 p: p; B. z" R' w; l/ m蔥段少許( x3 O" A/ n* y* e. Y* r: q
9 q0 P+ k X! \, s做法：
2 o6 J# \ a6 j/ \4 p; b$ S1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟9 H$ |3 ^8 V! A% H! I
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3 Z' j: }9 \9 ^
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花4 j9 o' l; }- L9 M5 A O4 S
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
$ i0 W. N8 l1 `3 D匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& E: F0 y! G( C$ u& @- V* ^* ]0 W& N' o
檸檬雞翼
/ z, z: _1 J, R, E
" M, I. h7 H5 t9 _1 B* W4 D材料 ：(2 人份)6 t2 a( t8 T p+ r" m" W. Y: a0 c4 _. r
雞翼 12 磅' Y7 d, g: q% {( P( v) ^
片糖 半片3 }/ A2 Q6 _$ \+ h; ?
生抽 1 湯匙
; k* W# s9 p) P+ \+ }% U& v' K老抽 1 湯匙
, j, } b. V$ l4 o' x6 E蠔油 1 湯匙8 [5 B+ r2 i* v. [2 N& f! c3 }
檸檬 3 片
8 K) X# M" m4 ?6 H; K, U薑 4 片+ ~7 W" i1 l f; \8 k
/ s# R2 b' F% W
做法：( L& T! X% V' L8 ~; _
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 h8 _0 k. ^8 t" r/ f! w
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# C6 @3 f3 r. L: Y3. 將雞翼煎至微焦及脹起。" i2 N+ p" Z( ^
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 R9 @; c m; P4 T+ h" o _# S
+ j0 z/ I8 ]( a竹葉雞翼2 Z% ?9 s0 v/ S+ y
8 r' q8 ?0 m- x
材料：
2 G6 F" E& U( F雞翼十隻
0 v% u5 E; _2 s1 |: R. Q西蒜一棵
- ]) E; `/ R* |5 {' F+ L竹葉青酒三湯匙
! Y& |/ n4 n* A/ j, i/ l醃料：
1 b: e; O1 ]( B" W- a5 W* \/ v* e鹽一茶匙. `$ ?' W& d- [& o/ `, ?) {
糖一茶匙
5 r5 ~/ ]% t* |6 \7 ^3 w7 Q竹葉青酒一湯匙
3 L/ T5 L4 M m a9 O- y) r+ q檸檬汁一湯匙
/ d# F$ b! m0 B' f& D
: t; M4 r: X5 T0 O4 } N* B: |做法：
$ M0 H$ w, f9 Y2 D& `1 {" El. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)5 I4 H1 @& O; T
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , g# B$ d N1 [2 N
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 D) e2 U4 `* c3 u6 ~
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
1 A; ]# J) @% [( M4 }: N
: v) t8 ]+ `" B田園雞翼7 M# r4 l( N" R, n2 X
" F. Q, m- j) m材料：
) S& a9 Q$ _6 K/ Q, G+ S8 W雞翼 10隻/ R. E" T4 ]* i- d
番茄 3個- T1 `' k- y8 x* R8 W+ i6 ~: e
洋蔥 1個
4 z- P, Y P0 ~3 H* o) C( K! I青椒 1個
# X( M: R$ O# J. G# h茄子 1個
( h3 [0 |; p1 m6 ~$ E7 B0 K青瓜 1個
2 k! c' L4 h' ~ 調味料：
9 W: s7 R; y. q) t# i4 n鹽 1又1/2茶匙
* f( N4 D9 [: p8 T$ V) |( a$ n @糖 1茶匙! }& _9 H7 D: ]* S9 W: l
菜油 2湯匙, m6 w& @- a, v( S8 l
白胡椒 10粒
5 c+ a: p& @+ Y0 D* ?6 N$ b檸檬汁 適量 . X& R0 P1 {, T
做法：; M {8 U# P$ Y& D$ w* Z
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；' [, t$ W' X( l% g$ R5 S. h2 z4 ~
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；4 `, R$ D9 R2 _: U7 a
3.大火煮至滾，改中火；( v" F3 j* |0 D3 _/ K1 }( r7 Q' d
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
' T/ n4 I/ p2 f/ W5.埋芡上碟。$ z6 X* x& ?3 ^ k, U
h7 f" F4 e$ D" z) R! C
白汁煙肉雞翼9 X8 U" L! j4 F* |2 k0 r
9 a+ o5 Q; `( y4 J材料：
4 x% {, X* Q+ d0 w, ?/ o0 i煙肉 3片 - Y; `( x+ U0 L# z* }: c! v* r
雞中翼 14隻 / W! A( C% _: ~- }( {
花奶 1/2湯匙 + ~( i" ~! Z7 o7 n3 @
白菌忌廉湯 1罐
- i% I9 U8 m. n! `4 C2 ^蒜茸 11/2茶匙 8 G. t9 C I5 k3 }
莞茜 少許: @; S, b' z/ n( f
酒 少許
6 q4 }# v( |+ A, m+ O( U 醃料：
5 z$ o O1 F9 x0 P7 {* t4 E6 }糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙' p0 L1 [% B& z' l' W
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙5 ^! V0 g! c$ t2 P5 {7 q
胡椒粉 少許 麻油 適量
8 i+ F% J5 B) |% Z做法：/ A9 z' i e0 ^
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。) c7 F1 f# ~2 C/ y" \7 I g
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。5 A& B0 ?2 l1 j) V
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
" J* I! Y" \/ n
0 T% g2 D# J* d' E, B1 v6 e- m6 [$ w' ^小貼士：
2 |# Y2 R# ~4 f. D8 @1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。/ B" \% a+ `# @0 Q; J$ D
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
, T& q7 Z3 y1 \; E
; }- W: Q7 S0 ?冰梅子薑炆雞翼
9 Z: \7 a7 K% J6 A' `% e3 |
, ?, z8 R5 G* C# k+ ?材料：
# @/ ?/ n" @! K' l雞中翼12隻（約重1斤600克）
* |+ X, D: x! g8 B3 O8 a1 O4 f子薑2兩（80克）
* J1 @. `2 F/ y- y) @0 J* G蒜頭2粒
- Z% x- h1 e/ A; H紅椒12隻# K! T! J: H# o$ _* K7 }
0 H. k4 P; a6 n; U j9 I醃料：
2 d9 O) ?3 i& A$ ^% B) a) k生抽1湯匙" A9 w& P7 G/ B4 ` {/ [2 p7 o4 D
生粉1湯匙, Q2 |! X" I' H% C8 @% L) ^
麻油1茶匙
4 ^$ p; Y* K: i, E5 T: y芡汁：
$ c1 h+ F- e$ q3 C- B+ ~磨豉醬1/2湯匙 ^# I! c; }$ s3 p6 \5 \' p
梅子醬4湯匙/ W' z3 y* p1 O" U- X" k
水1杯$ { h$ A0 g) ?: n1 Q2 D. B3 t( o
冰糖1 B# k8 A- F6 e& q" X/ w
生抽各2湯匙
7 M. x) c# @+ O0 _, ]2 l; _做法：
; @9 z( S/ w* J1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。 w( [, G$ C# d( ]: W8 E6 i% T
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. x% q) f7 \" @5 c g5 }3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。; S( J$ O r+ e
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
& t* l1 m% t4 Q4 T* J4 V5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。& h. g7 W6 h" ? i% k+ J
) l& k" m3 a4 b
冰糖雞翅
L' G! E) L m3 K' P n
y) |6 T" C* _: m/ _材料：1 h9 b8 N u8 H7 J9 { o
雞翅膀 12 隻! r" u2 V' m3 I& T7 @
薑片數片" k0 r' S6 H+ j8 l* ` b
r. o! Q5 w) N& o# s# d+ \. l
: b! @1 S8 p" C+ C調味料：1 ~8 N8 Q( s5 n0 `; \0 v
冰糖/ X* `; _( z* b% w
橘皮9 q" F5 ]3 m+ [$ C; X, K
醬油水3 q( `, Y u5 P- {: S! c
〔水：醬 油 = 15:1〕
8 N0 G5 H g- R 1 _5 t: X2 P, b3 }) x8 b
作法：
2 Q0 p$ t0 U$ V( v1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
4 N% n% v Q7 p& {7 W' f2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 t3 }* M+ u* x; ]
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。3 U9 W9 q6 I- b- A/ z( W
' i5 S) R+ {3 G+ V {
好事成雙, }1 v" i2 |: V; f) L5 I" t( i
; ~) |! }: \! e4 S3 r: ~8 E/ U
材料：(2 人份)0 K- A4 j$ f2 {, y
雞翼 12 隻
5 B9 H& e8 J: h5 n g蠔油 1 湯匙 7 Y9 m0 x4 A J! N4 }1 E
片糖 半片
6 h3 s/ }2 P6 x- c/ p$ I& h檸檬 3 片 ) T) Z. W* A* ]" t) d: {. H
生抽 1 湯匙
& I! m) s% r& D薑 4 片* I$ S( N3 \% e; O% P& g: {3 z
老抽 1 湯匙
7 k" A$ k/ n) D5 u+ \& Y , W' R+ ?0 C( e" d+ `
做法：
% J7 k" }; ~4 N% [4 u$ ?' \) K1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。' l) V2 D3 P* I6 F- _
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 5 M9 x$ D1 J. B, H# [* K9 {1 x* J
3 將雞翼煎至微焦及脹起。1 M, z8 d1 \- n2 S
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。5 T D8 h: p; ~( \( ]# S: Y8 N
, G$ t/ A# ` B4 \; x2 i4 d, D
百花鳳翼
( k& o$ M% K4 Y6 Z2 _1 @1 e, m 1 Z4 m5 Y2 E7 @+ G+ P1 j
材料：
- Z; ^7 M" q \( f" }) _9 a雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）- k! b4 K7 s6 j3 o& G
蝦仁227克' Z9 U" j: t/ k6 A! R
冬菇2隻. ^1 S1 P2 k( A8 V, D, ?% v
馬蹄肉2隻
- X1 l, L% h1 M: w; e剁幼擠乾水
6 [: c& v/ \- R% f雞蛋隻打散
; i0 S8 z. c5 R0 {調味料：( Z. J& x) D4 u x
雞蛋白3/2湯匙6 s) H( W7 ^2 E4 Y# q( S
生粉2茶匙
) m% b$ ?" v& u) g6 A0 e$ l+ p鹽1/3茶匙# y! W* W# Y7 s. G7 E% f/ n
麻油少許5 h8 P8 F s5 g- p. T
胡椒粉少許 c0 b0 @4 E: R' f, \8 \4 e/ D
生粉半茶匙
' y# |. R1 @: y* B% C/ }
! M5 m% F `8 ]8 V$ ]( S# _" \. s
4 f, H& i2 t: o2 f5 I" M% t醃料：
9 V4 D6 A; P$ v( h鹽1/6茶匙2 ^ z. T, _3 @6 u
麻油少許
* g$ `6 J4 Q: f: H* |5 ?3 B. W胡椒粉少許
6 O! X5 J0 m/ ~3 G2 @. t. e生粉半茶匙! ]' h+ J4 z6 A
! ~& f% {1 q0 g0 f3 m: _+ {9 m" C& Q. N
做法： 5 K/ m- {0 I9 q4 G5 Z7 {; T! H
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 : g( u+ l, V G* D( V( ]$ w0 V
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 3 j- r/ `0 c. }2 m4 L7 ^2 `
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
$ d/ d1 m+ J8 v; W i4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。, q1 E0 R% Q2 P
0 @$ n9 P5 K; c R& g沙茶雞翅
8 q. |% _5 Y* H/ } ! G6 I+ W* N A8 d' M6 C" k4 P
材料：$ r) e- r3 r# V! ?4 ]
雞翅六支
( ]+ T! i& K& N蒜六辦1 m% R! Y5 n- e
# f% w; e0 _0 }' f
E& r3 J1 j5 r6 |" ~, A+ @2 p% W
調味料：
2 B2 w/ A) x& ^) ^7 o6 o/ d沙茶二匙
9 S7 x0 u1 I" J O$ i" P, e% k鹽半茶匙
$ N6 {9 f" }; ~6 N( i# z, d味精少許
7 r! N/ O& p9 d$ d胡椒少許
3 f, K1 Z; ]4 p F7 E U& w7 e 8 J. ^0 n( M0 p* Z# k
& q2 g+ X( e( U( {2 X$ `/ E
( C8 Y( Y/ H% a& k- H- Q做法：# {) Y1 G$ ]& d
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末# T& E0 W9 m6 c! {
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
! b1 n) X: Y: b* R" h: F3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。+ v/ Y& ^+ O' k; L, z8 _/ i2 e
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！' Y% t: C. @0 \' A/ e3 D
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？* U& n0 l1 a+ l" h6 A# s
& i8 l8 r$ Y" L. B- q7 ~4 l9 B4 }) r/ t$ w# ~
竹筍香菇燴雞翅/ R' s( `7 r5 W9 N" A- W4 r
. @' t8 R: d7 x2 o6 @
材料：
3 W* D# q9 } ]! j1 k! X7 ?) L雞翅6隻
3 T/ x y( n4 Q# Y* k乾香菇3朵4 ? B0 ]7 \4 P. s9 v& |3 K" M
竹筍（煮過的）100克
) c4 |. n" [- B g4 a1 W% O薑3片
8 n; N" |% r* N2 j+ k% }6 Q) j青蔥1根
. ? ]* y3 I& E s5 V荷蘭豆少許
1 ~) ^7 n2 b7 p8 g
! p% r( H" g3 R. {# v" Q9 |配料：
* a, P! i4 f' U8 a醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
& U8 y2 J7 a1 V8 m! e. B
% W: s, f" ~0 I2 }& h" E0 `7 M/ c4 z* Z; g Z! r
* I6 R6 x3 T7 e+ z做法：
! k# {, ?6 m) X1 y/ M1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
+ b. u* P2 C2 S9 ]7 e4 P3 |2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& T& U4 R/ S1 m& s7 A
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
) F7 j) O% J9 X5 k( e z5 f4 w( ~4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。8 }( [' d# b( W+ u2 j) d
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, w& z; e5 j8 Y: q) I* k' F4 z6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。8 ?( C+ c( W1 w$ p4 b" t5 u
$ V" f& ]! r3 U& r
吞拿魚汁雞翼, Y6 t; }# o0 l1 ]$ L+ @
; @, t. D J% K材料： 9 c+ S, O& Y+ n
雞中翼 8隻 $ z* v O) n3 l0 r% m$ Q
蒜茸辣椒醬 1湯匙
" S3 q* Z/ E* L: d( {吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
8 y' s, {* X# i' S; ~清雞湯 3/4杯 8 ?3 q8 S+ e8 G
雞蛋 1隻 ! R' q, F/ K9 f# Q1 s2 l
蔥花 2湯匙
$ I7 ^9 S2 g, z) @5 t7 s白酒 1/4杯 醃料： & p3 L9 }. ]+ a% U
蒜茸粉 1茶匙
2 d% z' }4 {7 ] T6 w, n0 R黑椒粉、鹽 適量 9 h" y( C; L$ c, U1 h
生粉 1/2茶匙
) q) q4 k1 p4 K) |4 l+ u生抽 1 1/2茶匙
( H! G7 a, w/ }9 \# y& y做法：* }" U5 |8 i+ p
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 1 D) ~, X- ?0 }/ Q
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
! `2 m, K" c% E4 J g/ U3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 $ l3 A8 s. q" Z+ M1 G* _1 j
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
/ S7 j& B' ~, P# ?; E
- q V5 j" r' F- l. s杏花酥雞翼- Z& \& N8 x# m& x6 n, k, r+ o
- g9 A; F, |. M- ^; F; z3 l
材料：
; z# ?& g' `* R: D f7 C8 d雞翼12隻
* n1 x$ j0 W- j0 n太白粉少許( @; G5 J% p/ H6 N4 Z
炸杏仁半兩 |5 Q$ n) |$ F4 a+ @5 K- D
蝦仁9兩3 }1 f8 M: J8 I4 S
肥肉1兩& b* z' Q. F/ c% W
調味料：
+ s$ t* Q0 ?2 T. J6 {鹽1小匙& X" u+ b1 [/ ~' c E) x
味精半小匙
( |! d3 s& b Z$ E麻油1小匙
! g7 P& s }. {: T- o* e胡椒少許6 ^) J" F0 F# S m' @9 l
蛋白1個/ H1 \( ?, p% U3 M' y: y& r2 x l( t
太白粉1大匙
/ P4 Q& d8 p$ X0 S# \) b2 Q3 C* R$ B: n # R o0 H; L6 A. @- x
做法：
: f! [/ R6 M- Z' T1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
, l, }3 ~# L- O" G$ p [1 z1 J) T+ q2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁* D; c2 Y+ x( [4 C- q
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可; N8 X/ C( n+ y+ k8 ?
, u% @7 G$ ^8 v" i! I* O; p6 u8 Z沙爹雞中翼
" Z4 y( s5 R& n2 T
8 `! T5 p: A1 a$ ]" V& @9 I材料：
2 \4 O# a6 B) J( V! b: f雞中翼 10隻
; _' o! q- m3 D; b& O蒜茸 1茶匙2 C0 D4 g& y! ?: E4 p& i% D$ I
薑茸 半茶匙
/ l {: f+ l( l2 {+ k紅椒 1隻, g/ n- X4 X7 G* ?
調味料：
) A+ S% Z4 K5 A1 O/ Q% j1 D糖、生粉 各1茶匙8 r! _2 ~( _$ N; o
麻油 少許' L# n$ o7 z1 R' m. ~
沙爹醬 2湯匙 醃料：: \% G2 o$ t, ]8 n1 m' i$ Q& v: \1 K1 T
生抽 1湯匙" ~4 ~0 N6 h, [
白酒 半湯匙
9 a: x, ]' r: e4 D/ [. D( D! j/ D' |胡椒粉 適量
) D3 L) @4 g8 H0 k/ K做法：3 k) u% p" X3 h, }! C: ]
1.醃雞中翼半小時；
$ n5 P5 l+ p/ q. o$ }2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 U3 o6 ~3 d2 |( t
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
4 Q5 v, B9 ?( N0 Y X4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。" Y% a. B- @5 ?
2 }$ d2 r: g. O9 T7 K1 I6 ~9 v' f
沙薑浸雞翼8 \( X! F, q) M# J7 F$ g# N
3 y) N/ f9 c3 q" _5 o6 C# Q材料：. g* v# J+ t+ k* H: V" @
雞中翼1斤& q; Z! H- Y0 O+ X. k2 z" d& p M J
花椒1/4茶匙
( r$ ]; |( U3 t0 y香葉2片- P2 z: h, t4 T
紹興酒2湯匙. h1 W+ H3 A' K4 l5 [
沙薑粉2湯匙
( v5 x) ?+ |5 A" [: G7 @# K八角2粒$ M) U K- I; h( k$ ~& s
薑4片
& [1 Z3 ?; C0 M2 f蔥4棵
( r2 u, h, c x! N. D# M6 Q" O 調味料：5 I$ Q# h5 f0 |' p! F; `
鹽1湯匙* z0 I, _0 Q) k5 [. g1 A( r" h
雞粉1茶匙
) ], I1 M* b3 f清水約6杯) L3 V# L7 {# e" s1 o( V) j; r
砂糖1/4湯匙
9 E2 H/ r' d. ]生抽2湯匙 1 m3 H( x& X; G0 V( n% m% M4 Z. h
做法：) k( j7 x2 ]. Q4 {
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
+ e. w0 c8 \( T7 j8 n2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
' a9 u+ g3 ~# T7 o% H, A Z% G3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；, h ?2 `+ y8 b! ]2 p
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
& j& f1 e( E5 ]" S. H4 p
6 }+ v# B. Z' C咖哩雞中翼3 d8 @5 A' O3 L) U" F, h! e
7 a. l& y, j, F# ?4 {材料：(2-3人份量)
n! G O' A3 Y u雞中翼一磅(醃半小時)
; f( t8 R# q7 {. f; D' {1 L5 Q薯仔1個(切件)
, z G. G3 t9 y紅蘿蔔半個(切件)5 o7 r+ l ?/ Q3 R- B8 |& a
椰汁半罐(細)
1 a$ p# Q- r8 I1 `咖哩粉1茶匙& J5 l0 z" N2 Z* N& G
醃料：
! e9 }& H. E1 y7 @豉油1湯匙
+ P0 J. S7 ], m0 X- b1 K糖、豆粉各1/2茶匙/ p2 b$ \9 g, Q
酒、生油各1茶匙 z( X G: D# |
做法：
- ^3 s0 M3 a6 l8 d5 r1. 首先將雞翼煎好，兜起；
% ~0 g8 V4 P# Z% s' e2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 U7 f# P3 U9 p" L3. 將雞翼加入同炒；
9 P' F. L5 j+ Q4 P8 \# j1 Q4. 加入咖哩粉兜勻； ^; z9 ~$ k" I# X
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
! N1 T: P" Z/ o% ?6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
5 w8 L- v c& F8 k. s6 \! q E' n4 p
小貼士：& g0 C# l/ ~' s6 H/ {% W
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
, |( b8 K; ?. Q' W* H( Q; R( A: Z
: Q- m3 }2 t F- M% i @' h9 o" G3 ^1 Z7 d4 w' R4 d) H
芝麻雞翼1 u; w/ F! X5 }: \( p
4 B+ y( k% l$ f6 ~6 K* ?+ g7 l! ^+ R, j# K
材料：
* O, M5 x, b' I$ J6 P$ a, [雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻! d6 A3 W( S8 A3 C' {& M
' w% \- [( ~# `8 w, r
- |% w' {3 D8 X. |
做法：
" T6 @# x7 ?7 f) }2 X( x) M4 h1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
, B$ R2 E, V8 \6 t6 f5 ~2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。" ]4 C+ D0 B& s2 x; p$ c
9 a' C, ?3 S0 }" i* W+ B
花椒醋雞翼6 N( T, E- [. y" H* b
- z+ R7 r1 z8 e3 ?) J材料：(1人分量)
4 {( ]7 r" V0 r雞翼4隻; ~" ?' I# r$ d3 C; Z# l' _% T, u
辣椒仔特辣辣汁40毫升; a, a0 U! P8 X5 X1 t
花椒6粒6 o4 U7 r# ?' F, }
紹興香糟露酒100毫升3 `' I. J. ]% | O0 i
薑片10克0 ^7 N. v' `+ r2 f, m
* w/ R$ G7 G _7 J- r
做法：
8 w' m# V8 a( Z7 [1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# z1 _* F3 k4 Z: w2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. R* P: G! u. a9 B
8 M4 l! t" c4 `花雕醉雞翼1 N- E3 g: C; V
+ Z, @% D4 N1 w材料： 9 U! s( Q- @- i+ v v
雞全翼 1 5 隻 醃料： ) e$ a( s ~4 i9 r! O" F% z$ |
鹽 3 茶匙 ! p% Z4 Q0 d& N! ^9 x( e+ U
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
0 |. p+ c* Q6 }$ O( H$ B指天椒 (切碎) 8 隻
' x; Y( Q8 r# K' |花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 $ V$ g. N% A# o* X w, N
做法：
6 m! z! @, ? }+ X1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
5 C* A" z( M* Z% H2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
1 g: X2 s. m* s/ A2 ]' N 4 ?9 F/ |$ t* F, ? R
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
. G, i7 a8 C. h0 q: K. p* l O# ^$ }4 H
金菇蟹柳釀雞翼: X8 M! u7 N7 p9 C' {& g8 y5 R
$ q1 J* g% e g) U' I. F3 ^7 L
材料：
/ ]" n( g# f5 ^5 A雞中翼 1 2 隻 X/ h( ~/ k2 V) o( \
金菇 1 小包
3 T5 a/ }' Y" _0 _' a3 d2 q水 3 杯 ; J, J6 V2 ^6 e G
椒鹽 適量 ; F' U8 u3 K0 f. ?: @0 H
蟹柳 4 條
2 q/ ]0 {4 w& w1 e- ^3 x6 f/ P鹽 2 茶匙 - l! \8 n: T [( i0 f4 v, ^
薑片 1 片 ( F" W7 \8 W- |, r* X0 ~
油 1 湯匙
' P* U% }4 C! s8 l- X
/ T/ s8 k$ b. o/ L" c2 n& S. `做法：2 d; Q1 ]2 X h3 @% w# o
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
7 n; q6 }0 q, O8 C- A2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 5 X( y8 l0 ], X. a9 j4 s$ ?: B
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 P2 ?5 p$ s% B0 m# _) q
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ G' Y' v; y; \5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
/ Y8 C5 f n/ r% X% A
. a- \% s& i" N3 x( J! @0 k0 l炆雞翼
; t: [$ {/ J6 w 2 [& f0 m& ]$ a7 o; I9 n" {7 q' F
材料：. l7 j+ [" f/ c' S- L
雞翼 (全隻) 3隻 ; c+ L0 Q3 q+ J- [, M$ k% ~" v
薯仔 (中) 2隻
8 \! g/ k( Z$ N8 K; Q: q5 Z' J蔥 1棵
: d& c" M, a& e# m) _8 _調味料：
1 q) i* P( M: U) N/ _糖 1/2湯匙2 N7 T* N! T$ I1 x [8 Y j* U
老抽 2湯匙' }4 Z, A, u D( I6 Q% _
生抽 2湯匙
# _: D0 O( y$ I( P/ y水 150毫升! w0 K- j1 S' |" q! s7 c
4 z1 ?5 M! U* `" s5 g( v3 n( c8 I做法：
7 M3 {! }4 _" a2 W5 N$ d1 p( Z1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。, Y- _9 v: b8 V) T9 F; U w% F4 w
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。. r- {3 b! m. w, p
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ ?3 r' v% ]7 ~4 g: {4. 加薯仔再炒2分鐘。3 y- e; K L$ g T# S
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。' b9 V5 S6 i2 l# P1 `- r. }
6. 加入蔥花，趁熱進食。* y+ A- Z0 Q2 _* L' ~
8 W/ l4 M8 D# l
南乳雞中翼
" V5 \5 g" q4 Y% K, T 2 v8 q4 }8 ?, P( s' M% ~
材料：
6 a1 D; B2 R, y! S9 a雞翼１斤/ v% F; U+ u. n2 N% O. h) g, u
醮汁：
+ v- A2 h7 z! r南乳２茶匙7 y7 ` m4 v2 q. ^ z; H# Q
五香粉適量5 S3 O2 D3 V' y! o; a8 F
麻油少許5 n0 i0 B2 E, A( [! M
糖２茶匙
# D9 \! P7 E1 H" s. j做法：
7 o! J1 U: y, F0 `7 i: }9 N, \1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；1 M; y& d+ d% y
2. 蒸熟。4 I3 d2 s8 P' i" @0 e0 A
/ U1 \, N9 V2 ]咸菜雞翼
5 [& r9 E/ }; Z
; x$ B' r/ G6 W# R材料：, Q, w+ @. |8 q5 N
雞中翼# t# W" @( E& Q5 u2 f5 @+ b
咸菜
5 P2 A" h- N' m- y( A% b, r# V( S紅辣椒- x- m( C& r) x+ B1 P3 Y: {
(低咸度和辣度)
$ s t0 ~% [! L蒜茸. J: W; C' C; B! E& I, x* R9 z5 w
" l# D5 N! z m9 a3 l" W
; f0 k7 R; O1 i' [. }. w$ A6 i
做法：
+ Y/ I/ _% c5 c4 u1. 雞翼一開為二，先行飛水。
( W: u( M) b7 P2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
8 l7 R. b8 z: [" S3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
% g9 Z/ i [4 {0 ]9 @3 q4 {* D: t% m) r! J
柱侯雞翼
[( g; @2 {6 m: C# R+ s2 T * }, z- g/ J1 u; G/ M
材料：% |4 Q9 P$ G; E. {/ {6 Q# s
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩] s5 B( x/ \9 ~
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
3 R& J$ {! ^; n/ w1 ^5 u# B甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
& P+ Q* U: G/ z2 u$ b, a蒜蓉 1 湯匙
0 m ^/ K/ |6 i6 k" k( o1 B5 l7 ? $ W7 ]% e+ ], R) s2 L
芡汁：
9 V- i& C: A8 k. T/ H" q- v# s柱侯醬 3 湯匙& P% U4 x6 X8 P
糖 1/2 茶匙+ I; j7 e1 {7 f0 Q
水 250 毫升, n' }* q6 q; j, J$ ?
4 O0 x4 S( D9 N, @, Y
做法：
% Z5 V/ T; P4 y. w+ w1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
" O- U( x; Z4 ?3 A% t2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
/ k" x' O8 U% p* H/ M
- i6 g! \$ Z' q2 ]蠍評：正！簡單好味！
# o4 {/ Z; f! i7 I5 a" L# K* m( K. L6 w% Q7 R/ g3 O9 P
炸雞翅; T: Y0 p0 V, e- `" y I1 N
, B( t/ v/ M/ m) b
材料：1 z; S4 m) L8 s0 B( z8 U
雞翅8隻
7 y; s- H. I2 o2 W9 [" X. H/ G7 h太白粉少許
& j. y6 M7 C- H! n% l3 }% z) _醃料：0 o* o% u! q/ [
洋蔥末少許; J# K$ R5 ^7 f) O* z- l7 b
蔥1根
& k9 w% l/ g- S S6 Y$ d" K薑片2片
% m' R7 }# x. N# |/ D4 t/ m! I* V V+ {酒少許$ K, p: V0 z+ a# G, X
雞粉1/4小匙
& x/ V5 q4 m2 w% S3 I1 S( I黑胡椒粉少許) l% f% |! a I0 q
鹽少許7 r$ _( S5 A% b9 F5 X( ]9 Y
0 h1 |! ^' g" q& J6 f% ?% N
作法：, S& T6 O/ D1 {8 C
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。2 |2 x0 o# F& y
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
! }% I" T' g8 M l+ ]. w/ e3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
- C8 x+ \6 X/ g' ?/ `5 C F% E* k9 z, y% q q! Q9 D
紅炆雞翅' Q+ ?: p4 ? C( U5 X: V0 \/ F, n9 v: i
2 o* W9 x3 K# h+ h; @7 N% Y材料：
% O- E3 O4 z; Z. A3 q雞中翼8隻5 T! l* _* @& ?2 U6 M& v/ K
薑、蔥各適量
" I0 m" @* n( \4 k N3 R6 v. {醃料：
8 E/ \# z( H+ G& J4 a9 V酒1/2湯匙
- d3 z5 F) A5 _6 {! L生抽1湯匙" X2 j% g4 G4 r# O5 V% M
胡椒粉少許
) I6 g1 K& @: m+ r; _調料：# a. R4 Q& C# ~/ H1 a+ @, Y
蠔油1-2湯匙6 v+ M7 a" C8 G& {$ ^3 k" t9 w- u
糖1茶匙
O% p w" m4 w: j) S- q# c芝麻油少許. [/ Q! h1 u) l7 ?: e
做法：& P* z+ r' o9 Y, w
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；# Q2 j2 T- X# z/ T# d! a
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； & q! ]& A, e! m) t i ~
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
% g5 G5 h' Q- @: T4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
/ g% |" B" x5 j0 y& o& f; Q5. 取出，即可食用。; K8 m! w' n: t# Y/ a6 p" x5 F
7 v, x! v% ]5 z' e0 i6 ]香茅蜜糖雞翼
+ X# ?% K) ^9 F) |7 _
6 p' B4 c, `/ W: O材料：) j$ Q2 g9 l; P- V5 Q$ b2 N4 k
雞中翼1磅
0 c2 c6 Z# W, K, W! K醃料： 0 m- o J: y! q; B
醬油、蜜糖各１湯匙8 _) |0 O6 O! S$ q
蒜粉1茶匙+ R% J+ P5 H$ @" w6 W3 L
香茅粉1 1/2茶匙3 k0 J! l6 v" P5 R* C
魚露1茶匙, f# y& F6 Q/ Z
鹽1/4茶匙
$ `) R1 d+ o. c# q( L; n0 w麻油、胡椒粉各少許
6 Z4 E# r6 T9 E8 u! K; k! A+ e1 Q
- e8 ?, e$ x2 ?. H! L/ r; d4 g做法：
/ e+ `" x l" h9 \. T/ ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。+ ]( `- d! h6 i
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成 e1 n* I8 t a! U0 x9 G! Q4 y1 {
) g7 Z: ` ?: ?4 y7 ^8 @0 Z+ u! C$ U8 C香菇雞翼$ \* y& Q9 D- ~* ~! {( @
# T8 d( D/ j0 @' G6 T& {7 b7 R( E
材料：
, G$ a0 d. }' f. M' X雞翼
3 k( d" P7 W U冬菇
* f0 s- m. j/ |$ F( u0 w紹酒, o- Q+ B6 K# s
高湯8 w, P: M3 z& ~6 h
蒜茸
" a7 O1 [) ?# O6 v% l薑茸
+ c- K8 T7 {# Y \; w [/ I $ x# ~0 r3 S; o/ ?% C
芡汁：. L* X4 V7 Q! j9 E( [3 Z1 n
生粉* o$ P M$ C6 r
蠔油
6 Z. [" E1 ^ n0 n9 Q 9 N, x5 }& U4 _* ~8 V
做法：
s8 M8 l6 A- ~4 m* x1. 旺火起鑊。
+ ^4 x6 o# H$ \" r( p0 u4 Q2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。5 c( {% e# ?. U% L3 B/ P! F* f
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
+ r. o! P% }. D! W6 \- k( U
, s5 T3 ^) _- y2 A2 h; L' h. l香煎鹽焗雞翼
( ~; ?6 w3 O9 `$ f( x5 f/ [
; l3 g: s+ f3 W& I! \. \( O材料：1 U4 G6 h5 f; l. K' D% J7 R) w
雞翼一磅
# p- x6 w- \/ W" e. }鹽焗雞粉一包5 K8 ^- ^; s0 A' i/ n' n5 L4 c
糖小許/ A) f/ W. L7 j: l" x. l
豆粉半湯匙' R, M9 Q2 O+ g! J
4 T! Z0 X2 l. Y, J6 G
3 w2 u4 d8 Z/ C$ \做法：
' g0 ?% |8 o: |0 \& B' U2 O9 Y1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
$ {1 u) |3 q9 a2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
' e* }/ H, x% N8 s7 _& _8 G/ E$ d" q! ~: \* h8 D
香辣芋頭炆雞翼3 E& N& [1 |9 w" N9 d
6 I0 o% ?) ^& Y5 M0 Z材料：
+ k! c; l4 n6 S8 K3 c3 F4 U' y雞翼12兩 . q: P1 |' T: ?9 h
芋頭半斤& N/ g9 i6 a( e0 g, ^. P9 o
蒜蓉1茶匙
7 W( n: K5 Y- B+ m" E) A辣椒少許
" O9 v$ L( G! \% Q' f! [. F& \水1杯0 H" i* `0 t$ `' ^9 {, }# K l! r
鹽少許$ q9 T! d' w( b1 @
( }8 E7 D7 L) f, J4 f) N2 j9 X, L
做法：
* _1 O% B' R( c# l" C: A1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
" K4 V# _8 A* Z% v* k2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 A% x) Z2 _' g$ h* S" T
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
7 b6 W3 {& J' _% m6 U: w& I5 H4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
6 X, [ ~5 C5 G
, Q9 H R, C3 O! o功效：
; d' l) A# a. l/ B芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。& n7 m! l. Q3 Y+ `; `1 i' n
5 ?+ y) p* m, P" O
香辣茄汁焗雞翼
- X- X `: v% ^ 2 \6 c5 e2 `' y
材料：
/ I% S; }1 ?9 ?" v" H+ R# g急凍雞翼一斤; K9 @ T0 M4 ~' K6 \. r
蒜茸三粒
1 Z ] ~2 l. m; K) G B8 V茄汁三湯匙 R4 T8 k9 S# E2 O7 K) }; k
醃料：" ^" A. N* b, J L: h4 n/ g. N
辣椒粉半茶匙$ U5 f: O3 M* e, `2 u2 @8 z
鹽半茶匙
) K& H7 k3 _* n6 x: h L糖二茶匙1 _/ Z7 l q I- \
古月粉少許
3 I$ X: |1 Z# j" a9 b
# F! W; h& S2 ?做法：. Y0 H& s( E/ k$ _. O
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。% T% x7 D2 X8 M5 i" s$ W
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
2 {% |3 g- G$ C- e4 h
) G' ^, {9 s% I' @8 [' s" o6 k香辣雞翼
9 [- b) S- T4 O9 \5 W9 \: D
7 Y* Y8 P# K: v3 f8 d材料：6 ^5 e T+ p$ e l9 k
雞翼適量6 e! {% x2 F5 @
醃料：
& P% t* K8 c8 z, v2 L3 g莞茜３兩
k. o3 w' j2 [( g: ?3 S蒜茸１兩
8 C3 [& ~* r2 P# G$ B* m1 x" z% d味精１兩0 o& x) L: n+ }, u6 o, b
糖１兩8 u* k& w/ j J3 P: T
鹽１兩
3 ^0 X) a* \; f; v# Z５隻紅椒& B' l. i+ y1 w0 F
花奶１罐
5 ]6 c0 h, |7 H U4 W$ ~美極小許
( h& Q( n" B, Z+ i- g4 Z麵粉１兩
2 d1 s" f$ f# M: P' w' s% X8 a水1/2斤6 I' X0 l/ B% i7 A, ]
( J% l2 Q' G0 P# v( D: D
做法：' z2 s! q' G( O0 t0 r
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；5 h( p$ Q6 K7 n8 L
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& A. P+ O; p; z$ G" v
d0 c) V* T, j/ [1 P栗子雞翼* ? A: v. P, H! |( j0 v4 j- Z
* v% ]( b. F: _* X( a
材料：
m5 c+ z2 b2 o, ~5 \( E; U雞翼20隻
$ r2 c3 H3 Z, T& @+ D) C9 c栗子1罐, n# k+ A* k& t5 V( M( p: O
蔥4枝
$ o: z% q" u5 u6 t$ r薑4片+ P6 R. C. L8 `( C
桂皮20公克
6 k l5 {. ?- X1 Z2 A角4粒 醃料/調味：
# R2 ?" v# ~8 R6 u+ o' [蕃茄醬5大匙
- \" w1 ]0 l) ?8 }, ~8 P# M9 w醬油2杯
8 I2 Y& a6 t, L! L E. U糖1大匙
3 p6 C* i! `( Q g& Y/ U8 e# J4 j米酒1大匙 q$ K A5 C3 u7 [" p
水10杯' j' \4 U* t( @! H+ s" d# \" ~
味精1小匙 : ^' V) k) v7 J& \7 @
做法：
, D7 \% f/ ]8 j' H7 F1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
, K( O; N5 }, F2 Y+ P( k2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
n) F" x1 z. d% d3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 t7 P; Q @) c: v' u' X3 U
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。. r }+ ]4 U$ `
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
, }" L- X, k& @5 O$ G8 `- D5 F" K0 [( P+ d( n( X
泰國甜酸雞翼
- L0 N/ `* [8 t; G* M
6 a, i; `5 g# u. X2 M ]3 |材料; P9 h1 Z+ {2 z. a* `% f
雞翼1磅
" f9 f9 d3 m$ ?9 L2 q$ z+ L# w泰國甜酸醬3湯匙0 `. {, L8 k. S8 k
水2湯匙 醃料6 Y; A( q3 C2 [
生抽1湯匙( d! i% E# U. Y" \2 L2 y
生粉1湯匙' O7 P# `& Z, i2 e( g, B, X
糖少許
8 ?# F% ]) y/ \% w7 |! e胡椒粉少許
9 ~+ ?6 H. G- p/ x2 C7 m酒1茶匙
, C7 N' J) A4 n0 d做法：
5 X2 N" D% p3 q* q! N# s3 e1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；4 o# c* S% c% e) Z/ z
2. 甜酸醬用水開好備用；, i/ X$ y1 P+ o% w v
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
/ b% \+ I" [( ^9 u$ b* F4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 c; @/ `$ f+ Q' G/ k" l( ~! o7 |. O- B# j5 T4 A. l5 S
海鮮醬焗雞翼; A1 x$ I* R# Y' u3 d
9 ]4 V- \1 F* ^9 C$ Y# z
材料：( u/ c1 l l5 L2 O/ i
雞翼 300克 調味料：+ U8 p, a( T7 v% R) e/ {
海鮮醬 4 湯匙# w3 ^ ~. i1 M2 h4 C' B
水 1 湯匙 1 B4 L1 e/ J1 T+ i
做法：
& a7 U6 \( L2 G* w! f+ r: z* M1. 將雞翼用醃料醃數小時。
$ [3 w* I1 Y- ]4 P2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）# q. n6 i. k" E! `1 C1 z6 w
. Y: ~; s; g( V) U烤蜜糖雞翼
6 K- b1 p7 r( m5 j
" a0 q; c5 Q0 [) J; g( ?材料：(2 人份)1 q; U; R# {7 @5 u) B! [
雞翼10隻
( A( M( F& i; o8 x" Z0 J豆粉適量- g" ~( m* F& X& I8 @
糖適量
$ t" N# S1 v" o: o3 D6 N豉油適量
% w. m& M1 p6 n蜜糖3湯匙
- k v) l1 r- F8 n/ ^( r 8 Z; Y" H1 L6 L/ H
做法：+ z8 Y6 ~: g; m8 B* d) E* I
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。' i$ \; q0 G ]* F2 x
2. 焗爐預熱 230度。
' L1 E4 n( q* `$ G! C3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。+ v! _' W& c! W% w o. o4 c
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
. o3 G: e1 W0 c( y. [! q
$ p9 a$ k. I1 Y5 z3 m/ q0 [小貼士：
7 h3 T& X, P8 Y; o; k1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；! X* r% P+ p0 ]0 ~$ g) r& i
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
8 V' Q" m" y/ W& k1 A. L2 A; `9 R8 E: } C% _& U H/ T# t+ z
烤雞翅, V5 y A, z% }- u6 S( s
4 \3 s G- y$ w
材料:8 V, r J6 @+ N$ N4 j
水 2杯
8 ~+ ~0 q* p+ u! u& Q7 T玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
0 x: N3 u% w1 r, R蕃茄糊tomato paste 1/2杯
% Z4 h8 ?" d& K4 P醋 1/2杯5 F+ e' p! W2 d5 T3 a
糖蜜 molasses 3大匙8 v( v$ f1 G- ?+ H0 h" y z r
黑糖 brown sugar 3大匙+ E0 G; D$ A4 d" B7 w$ X
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
. Q7 B: O5 J. x, H* l/ G8 v6 _鹽 1/2小匙
4 }+ U; B. Y' j3 Y j4 G洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
: a3 Y5 ]3 s) Y- y! A1 |- ]" D黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)) j% t1 b3 @: Y5 ~
紅椒粉paprika 1/8小匙
; U; C6 I; U3 o' t3 f+ O" x* |香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 e- S9 u6 v! Q0 O% k& X a / I$ | x! J1 t0 h
做法：! W) A% Q* j( f
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；$ A9 \+ m# o w& g
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 R( ]3 ~* X( x/ `- R3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
2 d8 l, C L: t3 K# _' L, m. ]! a8 ]3 ?$ q% M2 A* ]
素釀雞翼
$ e/ ]; {# J4 c( P. F$ k
3 [9 K) L0 u( b+ F( e0 N材料：: O$ F: J* C/ ]- L
雞翼一磅" W" D4 a3 U2 D) a1 N
竹笙三錢" T. H4 e5 B& q% j
雲耳三錢3 p5 Q) z8 Q" {( A, U) i/ R7 w) X
紅蘿蔔半個. q9 H3 m1 \* |# p- J" Y
調味料：5 T6 k( L5 |' O6 w6 E: l" k
蠔油半茶匙) z- o$ t" G# A
鮮露半茶匙9 I: F1 s% ~/ F. Q7 m! ?9 ~
糖少許& j( ^& ?" s9 l# E
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
) y: Y3 x! A6 F0 t6 X- K3 |& \# x! [乾蔥頭3粒
) B8 s' `7 p. Q$ J1 M- J薑片、酒(少許)
4 f! c! @ A3 L7 z0 Q: x生粉1茶匙(後下待用)+ y0 W$ i. F1 t; i$ x9 r# Q
; Z2 |- N8 a3 x f
做法：0 n' [& C) b3 t! n
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
/ H# d% X, O# i) f0 }2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ T8 b6 ^+ G& ]3 k8 s2 @( b3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 & U8 k4 S+ P& n- c4 i- H
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 , R& a( p1 B. J
6 P: c3 Z! |+ e) p" l" u小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
' k; O, g5 ]9 G+ V" Y w
* v8 D* E$ U- }+ H" Q紐約辣雞翅
8 S7 u* b. p% D$ w8 ~* t+ Q+ j9 q
2 F$ a+ B) [- M y( ^材料：
0 A% G% u; H- ?2 j3 ?6 Y八個全雞翅 (去掉翅尖） 8 |: w$ c% F$ O! ^
一杯麵粉
8 t. A5 p" Y! l, {" k2 y" i: O一茶匙蒜粉 & Z! z& o8 ?# f4 x: d
一茶匙黑胡椒粉 1 Q* }7 z" F: |6 X
半茶匙鹽 ( G8 i) r- E" f
三湯匙牛油
2 G9 V2 p+ \1 @5 k半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)5 @7 g& y, l0 B" k( G
* z. C' R# c" U" e1 c; d, z1 A做法：
3 e3 F4 C% v' `( k& i1 e1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。3 e1 Q# N7 T. ~" x
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。' D; _8 w, O, e( I! h. T
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
. P$ k4 h7 j3 {. E% v4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
8 p, F5 o7 X0 d: x/ M- L" i) i8 s* z6 G: A9 R1 j
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
7 [5 t/ `( T1 |6 w5 L/ C4 W$ r* x" M2 M# g8 ]6 u
荔芋燜雞翼! W9 T" w* z7 A4 Z% w3 S' A! S
# A! D7 q# t6 q材料：
+ H, l: D4 J( R* s雞翼4隻
! U @/ o- }4 |荔甫芋250克
8 k4 l; K3 `; s* O& V2 x蔥1棵! e+ B: L K3 C: B7 r: T, l
蒜頭1粒
; z2 ^, l+ ^8 V: U, N6 y薑20克5 a& ^% l2 j1 E
水500毫升3 S) t6 d x* O2 Z' M
調味料：* _8 p4 I$ c$ Z. k$ r6 {
鹽1/2茶匙
! P! s" J; ?7 g/ v0 r# `薑汁1/2茶匙
4 n' G+ }$ R- t7 N酒1/2茶匙
) N; g7 d* v" ?/ o: p胡椒粉少許
) K# o c% T4 k6 B做法：; ?' _& \, d9 D! ]2 }2 q" O% G) _
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。5 a$ H: u7 U, P" y8 e: U
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
; q: s2 M0 s1 u+ K3 n3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。( ^* ], W6 ~$ R! x; G# }
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
; Q) j' U" I: ?4 g9 Z) C5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。9 y9 v0 c! D. K& C. n
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。# ?1 F O1 u6 X% M! a7 j) g, U# g
3 X0 K% y$ ~* E M3 I' a) N
茶香蜜糖雞翼
. O& B5 V; `. R: F ' T @ {0 y3 J- f6 O+ w
材料：
1 y% j; `) U# e# J" _雞中翼15隻( y( `0 M' q1 ^' H* G
生薑4塊
% n4 L' P' u2 {4 F& x& \3 w碎冰糖少許
+ C9 H; L" s% e8 ~茶包2包
* g$ ~/ [0 o5 \$ F蜜糖2湯匙
% i0 J5 [ \) ]0 m$ o0 |
# s4 w3 v/ y( u+ G/ ?做法：
: ?1 P z8 @) o2 S1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 S+ P9 Z. [4 w: ~8 \& ]# B
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；% _, Z' o$ O9 ]! ], G
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。9 H- [$ L* H8 o* ]
0 r- |# x% s3 N/ a, y( U
彩虹鳳翼+ B8 R( q7 [) B5 u
' i: ]% W, M j% C
材料：
0 A, L5 |% w! e雞中翼１２兩
' J( z9 \( g1 N) P! M: P+ l7 J$ H冬菇３隻) H3 M; F: c7 [$ {
紅蘿蔔１０個6 J) S, |1 |; _0 x2 x
西芹１枝
5 |+ v# b2 \; `: h金菇３兩3 a7 O' p' Z! a. t+ l
火腿１片% V h( [- K( B# K# t' z x
蒜茸 1/2 茶匙: x( z) ~) w9 P+ O
蔥２條（切段）
4 A! y# _' l, M6 v / [6 j, C. s+ _" W+ w
醃料：
- T0 {0 |! w2 _- I* d: L7 l薑汁、生抽、酒 各一茶匙' `" `) F* t% s4 p; f- a) z
鹽、糖 各 1/2 茶匙
* ~3 q( P" x. I8 `生粉 3/4 茶匙
" F( @( B2 `" L0 {/ h% V% }2 P8 B& l5 J芡汁：7 i" Q5 d9 [: a: s
生油、蠔油各１茶匙
5 q; ?3 z2 _$ t+ ^: }生粉、糖 各 1/2 茶匙
. M, p0 M& q3 w3 ?7 l) K水３湯匙0 s4 B5 L, t q% P5 A- b
麻油少許5 K, H% f7 j2 `! v! X" r# Z- E
做法：
; F6 s: ]7 r6 ?3 V9 ~$ r1 s: P4 N1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。$ `1 X6 n: x! T! x
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
& M K: p8 N& X2 U0 u' o! D3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。 K5 d+ Z2 F j' C
& l( L9 q y. u
梅菜炆雞翼
5 L. n" g. o) p1 V- `( V% I" o
5 d* A7 T; F9 C材料 :
8 K+ J9 s0 q. _' l雞中翼 8-10兩2 P3 e- V3 ^& I2 @' I
甜梅菜 2兩& |5 B! m) o/ W
蔥(切段) 1條
- y @; Y1 V* k; N7 U6 U' u薑2片 醃料 :
# v+ Z6 u C4 V c* [8 e) Y' n# P薑汁、 酒 各1/2 茶匙$ X; W: A1 p( Q
生抽 1湯匙
% \5 Q* X4 s# F7 C' o+ ^/ k調味料 :6 W v* b! R4 b' N2 S0 I
鹽 1/4 茶匙/ \; P# @. \7 M7 v
水 3/4 杯
" ]) i$ x9 {* C6 W. e糖 1 1/2茶匙, x3 ^1 p* Q7 J _
生抽 1湯匙) z ], K! T- f Q
麻油、胡椒粉 少許
7 L$ H0 {5 f# [" M
' Z4 P4 W+ h. z+ P! l5 K- X
- \' l! N8 ^9 J8 F9 k0 _6 Q
+ L3 h% Z9 q" V% ^做法 :
" H9 E, |6 y6 ~) x1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 k9 v( u: l4 \+ D
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
4 S% c" V* H$ ?7 E0 S* y$ _3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。: \6 F0 k7 e- \5 ~, K! c3 e
* Q4 J) C9 z! A0 x- h, }% H
豉油王雞翼6 ~6 q/ m* X# J) ^" N. D* c+ {4 Q
9 {* `9 w* M g6 V0 d材料：. `* O; t: B' `# h4 q2 v
雞中翼10隻
7 f" g7 \' D) @: }蔥、薑、蒜粒少許
9 B6 j! t( d# @( ~ E; l5 k6 A6 t老抽3湯匙1 W4 X$ A5 M2 E- O0 y
豉油3湯匙
$ H/ r3 U$ n" W* K水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' | q" X/ r5 D: `' h冰糖一舊( l3 P$ p$ B+ h* ? w# [" v
白酒少許 0 t1 m7 P0 n7 P/ s, [8 u2 P) x$ m
# N3 }& B8 ?- k: v
7 T0 G' L7 k# Y& l* n! p! W做法：
6 z9 |; q3 T1 E1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；5 h' R6 ] ?3 X% }) x& j, M! T
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
- g8 k) H( H0 @: \& b* q3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；( k, s; V7 D# t; K/ d" B# k9 Q
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
8 p0 G: @* ` L) J8 u) Y
1 d' z7 y" p- p1 C {" B* V, ]7 w8 v豉椒炒雞翼
: Y, U- h8 d6 g" \- ? & [& J+ U0 b( _* z1 o" Q/ c) m2 C
材料：/ H; i2 R4 P( h( y
雞翼12兩) h) L# J# ]) i$ e: m/ p7 {9 J+ [! S
洋蔥半隻
9 [ t! ?8 c0 |( V紅辣椒１隻
3 R! x1 w1 a+ R4 I# n青椒１隻
* _2 K8 o |# ^* k1 m豆豉少許
+ a( ~. F+ S3 K$ i; ^蒜蓉少許9 F) P p. e% w; Z$ P2 S
醃料：
/ }" c5 A% P( M$ F' H( Y o, _8 v生抽少許$ [7 u% P$ a8 Q" R
糖少許* w/ `; Z7 I- I ?1 o0 U
生粉少許& u. a1 Q M+ k
薑汁及酒少許 , @! W! d/ e9 p, m9 |, Q
芡汁 3 C; s( J3 V; }$ q
生抽少許
6 T- @; y) E" ~1 O生粉少許* p) c, w4 K, \6 \- A, S
糖少許
4 M! m9 \. I) u! o: Y水適量
$ d m- o4 {' m6 E, s9 Z做法：
- { k' L" X4 q* d @& K1 r7 _1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. i8 g6 u6 {& ?4 T2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
' _- k5 U" |7 ?1 T9 C/ J3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
" [1 Y# K# N7 A蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
) t3 ?/ o, T8 b
. F5 r& @ `; a' j* \( I# L& J2 [) W2 I, {! Q0 C: g4 o9 Q- u
醉雞翼
* y2 f( o1 |6 b1 w$ ~5 ?4 [; c! j& z + j& C9 X4 K! S! o& i
材料：; u& B5 I: M! K+ S$ s2 M2 ~
雞中翼2磅( X" M2 R9 j) f1 d. {8 i! f8 ]! e
醉雞汁0 G0 d% N5 _" r8 t* @4 }. |4 F/ H
薑蓉* w4 \( L: s4 g" m
冰5 Z `9 o) g9 y* a+ y
' }# N$ Z8 o, \+ P& W+ A2 C做法：
9 p& D, {$ g0 C% i7 P1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；: ]: @0 N, @. w! H
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) @, L D% F6 L) u' O @' C3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' x# b8 c. Y* u* {- y% f' V7 [" n. G) Q3 Z/ a6 A: o
鹵水雞翼' u; r, o n% s8 Z8 I% N$ t0 x: G
8 k& ?7 F! i. n/ o8 q- N
材料：5 h' e7 F/ B7 E. [; ?% I% f
雞翼適量( }, L; [% `" U1 J. F# }8 F* Y
鹵水汁材料：
0 d- s, c5 W4 _' G4 {7 K水、生抽（比例約5:1）+ ^' s& q" x1 J5 K' G0 C0 N
老抽" W4 s$ k" B7 z, [) e7 [8 I9 r
花椒
0 o9 w3 p8 |" R/ Y* t, z6 p八角
; ^8 N) m/ x, [( Y草果7 H4 q* l( s1 M* z& R t
片糖少少
; Z9 {- m, |% |/ @/ D4 z5 [鹽(自已較味)
+ |% K3 y/ u" B/ W9 d薑$ c2 ~& j' G6 H6 f" M! Y% a3 H
蒜粒3 |, E$ b T- ~4 d! y
蔥頭
& F6 w) O% y5 M- r8 d 3 c* j$ E& p% v5 N- l6 i; W
做法：1 ^, f: p3 b$ ?) x e5 m& `
1. 將雞翼飛薑水, 3 D/ c6 I* Y9 W: Y/ D
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 C5 b0 i2 l( ]% P# t6 h* l2 I1 x6 D7 p% K3 e0 o
簡易鹵水雞翼
# O9 ]( b# D8 E4 [8 J. Y
3 s/ S( P; H$ G' N( v& O4 ~9 H, p材料：1 a: k9 p/ @- K- w8 u" d
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * D2 \/ | y! H8 p4 r2 y
清水 1-1 1/2杯
2 g2 m% ]' d( Z) S4 a& ^, {雞中翼４隻. D' M( P( D* G$ q+ n6 C3 }
薑２片/ l, N$ Q. b2 O* _' h7 g3 K7 z G. U
鴨腎隨意 7 U+ j8 p6 Q* v; J$ o4 Z
做法：
7 `% L% `7 V; J6 m0 B9 Z/ ^0 v1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' K8 Y7 V" j, L3 E0 B+ ?$ ~
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ' S' l, |" G' i: B! i1 L
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 B% B+ T0 m: M% C3 I4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 8 b& l; }. x( J4 J4 x) A
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。; w+ r0 X* O' ~& w8 S" G
- F6 ?0 U$ y, U# A
麻油雞翼) F8 y1 l& d* j1 B5 }/ L
8 @$ V2 a) W# e/ g5 d3 u3 H
材料：8 _, j W6 Y! a$ i
雞翼十隻 # f1 H% \) S% C5 G5 h
鹽份量隨意
# [2 k6 h6 F7 N a( _香麻油份量隨意
* b! |+ D2 x4 ~& J; R 8 {" y7 r: {9 Z3 ]" Y2 N
做法：
J9 M( T8 {: V& ^2 a' X5 I5 }$ A( S1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。' m8 F- J7 ?/ K( P5 B
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
' m+ D; f k6 e$ ] X( c e( d v6 r3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。 ^, T+ U% B' {
3 y5 T% W: }3 |& B" t, w+ G
麻碎蒜香雞翼3 u& [) K& I1 c
D4 f) o8 ^% e* y8 g材料+ \( x% x! }) p$ e' L; Q- `
雞翼１磅
; K5 h+ k6 D* X' R' O芝麻碎２湯匙1 e$ C* g, K" H1 M! x
蒜頭１個+ X( H* N9 Z9 b" x0 D$ a" ?
雞粉１茶匙9 _. _/ N& M7 A& C' a" n K
0 |0 f6 j8 O5 z ~/ c k. N做法：
4 k3 `) i& H: H# F1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' t/ [* m3 \. `8 d' s2. 蒜頭切成蒜蓉； . m$ Z4 d/ K: f; ~7 _( M& b" P
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
' ~3 Y. ~/ M6 s5 W4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 t+ Q! Z8 g6 S- |
- i* F2 Z6 T4 f5 y/ ]5 a/ X焗釀鮮果鳳翼8 T3 y6 |6 l- m9 ? @
( Y$ V) b( G3 y材料： , S/ R+ x$ |# F7 c
雞中翼 12隻
! o+ H5 Y4 v; M厚火腿 40克
$ n) C) @ B- A# n+ F7 m, h蘋果 1個
7 k, ]& L2 P1 p8 b啤梨 1個
! t7 I9 t% f. Z2 G% Y: [ Q檸檬汁 1個
" w% o/ Z \9 ^5 p5 j- g油 2湯匙 9 @. a; L5 v9 b! ?7 C/ R
沙律醬 1湯匙 ! T; [0 j$ g) z
蜜糖 2茶匙( b: b0 Y8 a" s* e2 r
& x# G. X* z d$ ]4 d雞翼調味：) @ Q' A" A- D
糖 1/2茶匙
v0 e: c9 I: f鹽 1/4茶匙. M* m* R& Z2 H) P
生抽 1茶匙
% y) u, A2 B& u p. J0 Z1 g油 1茶匙5 H- s1 C$ w% D1 u
粟粉 1平茶匙; ]' F% X7 Z* \+ Z6 }' t
& k1 O7 g9 |# `( {, l' f
i* u7 n1 [ a
' ^8 t' k9 E0 P9 A
做法： $ r) a1 F& F7 H8 ~3 B
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
' w- f4 m* X+ U3 e2. 將火腿切成12條。
g% f5 ~+ P& n3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 5 s$ K1 K# U5 R, `8 G
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
" ]7 k; }- z- j* e3 m6 k5. 將雞翼焗15分鐘。
/ @. z; y ~0 d$ n1 y6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 $ ^* d9 a2 V- v
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
) d. L1 Q) v& o+ Z( T# ?+ q0 b( J% g# z- S: T' O
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼: l3 P M% F% ]
. T& j' X8 \/ p; T' t* \
材料：
7 j% N0 { I, m7 D) o雞中翼八
& Q. y8 p8 C+ j6 k調味： ; ]7 j V7 Y6 v3 p% |
紹興酒、糖、生抽、麻油; _ [+ [1 n1 T: P" I5 {
椒鹽- A& \5 i3 J' b8 S/ S
炸雞翼用料：
4 d2 X$ i- P8 x; M5 m6 I& f/ t生粉一碗加胡椒粉一茶匙 3 a# S- b. E! q! _' y: k% F) q3 n
做法： 5 Q; B% m6 n3 F, H" J$ I
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
3 ^' u. w' S1 @ j' r2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
% \2 }9 a Y8 A) ?" }& k3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；7 s; I. p! L" L+ u9 J( e
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
$ l, t; e: f/ i# p! h. u( ^5 k( n8 J5. 最後灑上椒鹽即可。2 Q) V+ ~5 `) B) Z, Y
% l! S' {4 l2 P港式咖喱雞翼
8 Q+ V. ]$ S, ?# e8 X9 S6 \% T
& e& G' j. k2 r! c% x* J- F# ]& Y材料：; W' P7 N9 w" h$ E$ j9 M) h) h
雞翼半打 H( w. A' o( t5 x
蒜蓉3湯匙5 [" W! w6 R& E) N
薯仔2個
, g" _$ L+ ~2 z5 J; e+ R# P, A洋蔥1個切片
! \! k4 d: a. x/ @1 R' [咖喱醬1包/罐" T3 q% @( P' ]0 Y4 b2 P
9 ?: H3 @' v& }
1 S( U1 J$ f) ]! u0 k做法：. Z" B! ]% x" m! Q5 `
1. 首先將雞翼出水備用。5 t9 [! k# | q. m6 _/ ]0 H' @
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。3 T' M$ \+ k! s
3. 之後，放入雞翼一併炒。& C. e; U% [ t( B
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。. {5 @! e$ p% y: c
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
0 }7 ]! B' h$ v" _1 c( u# z d& R 6 j- t3 e9 G4 @: V5 y& t
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。& D, u; B8 I( I# V' x5 ~
% Q# i8 @8 |( ]. T, p: D0 o* s( j
滋味醬燜雞翼
5 Z' i# V) K& b' j4 y材料：
% I; u* m/ r- y) Y% ^急凍雞中翼一斤0 h; P2 e: Z7 W- j( l
芫茜二棵. H# K3 Y8 y& L
姜茸、蒜茸各一茶匙
/ [# B( x3 [# _' f h+ N4 x腐乳半湯匙
2 Z4 u3 @& E8 I6 {% y磨鼓醬半湯匙6 T- W' p" @) g
豆瓣醬半茶匙
$ |, x- x7 L J+ X+ G5 s" D+ C2 v
3 K/ X+ @8 ^, L9 \3 e- c/ ]調味料：
8 j( L$ {6 R* _5 u6 G& H麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，0 g& ~- h+ T1 x4 {
水一杯 - m' V) U: z4 [9 u! L9 R
作法：
* _7 l, J# Q/ ]: l1 M1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。0 N' m5 h5 f0 e: H3 A% f
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
2 K/ z9 f. C% W& c+ w$ |1 F3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 C0 \" ]0 n1 v6 a/ M1 L
8 V Q- N/ a# y+ _. O
貴妃雞翼: U+ f8 h* O' r% H
, x" G' \/ R4 w6 ]9 e$ _
材料：: d, w& u8 L" }/ M7 N& u! p
雞中翼1斤（約600克）9 W% x9 ]0 g) K$ L
筍片4兩（約150克）
4 p2 ^: E2 h3 I6 X& i薑2片（切茸）- I' p$ g. u& N. r& {
片糖1/2片（搗碎）5 J% x5 ^ x% q' _2 g
去蒂浸透冬菇12隻
: y) h2 j% N% f: t蒜茸、糖各少許
$ N: }& {; M6 Y 醃料：& u2 G6 q( Y% X# y" N! U
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
( `1 E% e; D8 w: Y* A麻油少許 獻汁料：
; {0 @# d3 V/ e7 \' Y3 Q蠔油2 1/4湯匙3 W0 V7 C: r2 ^) |9 }. @3 g3 V. D
老抽、雞粉各1茶匙: [ @& r" \5 ~! y
幼鹽1/3茶匙7 k, M% ~7 ]# }" _: g$ v* m
水1/2杯（約160毫升）0 ]0 e3 H% N" D3 B$ W. O
紹酒1湯匙
/ `) W+ \ ~( E8 ^, X4 X
, ^# A, ]' i7 e做法：! y! {+ I! P* g7 }# g C
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & W/ y8 `' x( z( t
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 6 E, Z% h- @2 ^" c% h* o) J! H
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 / r/ D. G" {* D2 q! B1 Q$ D
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。3 t: a% n7 J* f' z: M0 ~
5 H- A1 i; l" m X1 _! N( x Y: ~貴妃雞翼二3 r: }3 h4 A" b7 P! B
& b' m/ L z# [" Y$ `2 B4 m材料： 4 Z0 Q1 @2 Z& h6 i, T. P
雞翼 6隻 0 Q7 g Z3 K3 z: J+ h* P/ K
冬菇、竹筍、甘筍隨意, n% h- u( L" C7 C. @, @/ F- R
蔥花適量 調味料：
: e5 i4 y/ a; Y/ }1 A& D茄汁2湯匙
! { @ H' a! P3 ~# u糖2湯匙
+ |% H7 X$ U D4 \6 F( q; b0 r鹽半茶匙
" ]2 z7 K6 r& S老抽半茶匙 6 Y- P; d4 g2 c: C* N5 G. ^
生粉1茶匙
* L1 u6 ~ p9 [9 d清水半碗 ; F8 U) L( j4 D4 s5 R
做法： / `+ G a: ?: ~, p% x
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；; Y# c+ ^4 g) N ~2 Q7 [
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
, @( [8 d3 t& N1 S& X3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
$ ^; t& C: m% Z2 Z6 ? X B4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。 c- W5 l7 H( s) F
9 i5 l0 v3 A1 a' O
酥炸蝦醬雞翼
1 S, j$ f# b6 c) b8 |
* `( L7 Q5 W! f# y4 S材料 :
6 n4 g( j& I1 v- I$ H$ h: H& B雞中翼 12 件7 c9 D+ {" U5 G2 E& W6 v7 W
糖 1 茶匙
7 I0 m q/ h5 v9 `+ R( b: S. J) `麵粉 4 兩
' b4 ?/ \% L) R# J) R蝦醬 2 湯匙
9 E4 S% u' T) I1 F3 }9 ]& t8 O+ C玫瑰露酒少許, K8 D$ |. a- ~9 h: ]' d, V
, z& {. u o# k: h1 [- p; n1 E $ W; ?: I( z. {$ D; T
做法：
) K( u1 Z( e9 `$ i1 X5 j1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) t7 n7 x! d8 y' c8 @" y) U$ D( H2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。8 Q8 @9 X D2 v$ B% D
6 Y0 f. A( d" _8 Y& d
黃金蝦醬雞翼
$ N X3 i v+ R8 Y( U 9 k; D; ] ]" [4 C z5 o
材料：（４人份） X( M7 l* ^6 n
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# ]9 g) Q8 ~; c0 W7 K粟粉 1/2 杯 上粉用7 A) S' k& U7 u. n: W5 l& Z
醃料： `$ ?6 K' l9 y) c* `& l
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙! |4 S' G- ?) P6 V8 \
糖 1 茶匙+ d9 C# q$ y: U& v
蛋 1/2 隻（打勻）
) L! P. D( A p * i. L, I% D8 j* N S1 u- ]* S
4 B- a8 I1 J/ I! _$ B
0 }. T9 |. ]1 }- m& s
做法：
( p* O d3 H) m3 H& Q1 T. B, y1. 雞翼用醃料醃30分鐘；4 h, j8 M/ n6 E. B4 R0 J' l
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；! w# l/ L* P3 O
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
9 { C- r! U( W+ e# {" N: ~' r+ D% T0 s' P; }
黑椒煎雞翼. A) @2 T& @5 h; |) M
6 |( Z" }1 i! T1 v4 d3 p材料： ( T: G7 f" H* @* g2 M5 T3 N. P
雞中翼 420g& C" s( d7 o) S, F9 F" K3 B* H* S7 p, \
燒酒 1/4茶匙
6 D! w& n3 h& r& @鹽 1/8茶匙
0 F( Q- Z- J# V麻油 少許( k: |" }; v* ]! a
糖 1/2茶匙+ C; X/ \/ m$ O! R% D
蒜茸 1 1/2湯匙: e* X& Q/ d& h
生粉 1茶匙. y/ J& ^2 @ e/ C# @. |6 O5 Q
黑椒 1茶匙
. e+ f2 ? j' y- X/ G0 x. t生抽 1/2茶匙0 `: f7 P S b, V4 T+ \9 E: i7 v
2 e. p$ n8 f& { 4 ^% L5 J5 d4 w" B- l/ f$ z: E
做法：
0 G, X s4 j6 w7 Q( b) x1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, Q1 t) ]+ f. j% b5 {* L- c. E
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ Q6 \& q3 i. O8 |. h* o
( p! V/ ?. W2 ~
小貼士：! l9 D; U5 a3 X' r1 c+ i8 E
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！; E5 d7 C6 A! V0 z# o' W
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 B5 C" x9 U+ \( G
3. 亦可用焗爐來焗。
2 W S; D* y X% X) u8 ~7 t. h2 f) u( ^- H! e( Q& Y- D% `2 N1 F
惹味雞中翼
+ J: o5 U* D2 T. r, z+ ?# f " L* r$ t) n- K G
材料:（４人份）, u% W; k. L8 ?6 ^/ l
雞中翼 500克 ~ D3 \* i0 j" E" Y9 M/ G) j2 M1 c# g
蒜茸 適量
! N. B' o, G: \7 J 醃料：
1 h2 I! t+ e& U6 ~$ b生抽1茶匙4 n+ Y0 x" c! G6 C+ A
糖1茶匙" H/ Z! M- v2 `. y" C0 j
薑汁1湯匙
( g1 T$ L/ F+ n- W; W酒1湯匙
" G( z# _. L* a0 L' F3 K- n做法：0 w; n7 i4 Y9 J
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: |( _+ Y; e3 S" P6 i& D2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
; |: T5 J8 B( m4 {' u! v3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。( o7 h0 z& A5 }, f
0 Q3 c9 f0 |1 l8 S' p! o9 m
話梅雞翼6 [/ {7 q9 I4 ?4 J" L2 ^
4 e/ u# {; |* T# t0 I
材料：4 N% I! p7 F8 T9 y
雞翼 2 磅
% N3 S9 a9 E; p0 m! E: x+ H薑 2 片8 B: l& B& B! ], {% Q/ P
話梅 5 - 6 粒 # S% t z. H3 m- l( L2 I( O
蔥 (切段) 1條
* [( u' R3 n7 `3 I6 g3 D片糖 1 / 2 塊 醃料： ; S; Y) V" Q _- a8 s. ?; a
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
8 |+ S/ B; B( E1 [; N" w鹽 1 / 2 茶匙4 D9 [* M8 s. ]8 Q7 U; G1 Q
胡椒粉 少許 調味料： $ T4 N% U, u- n4 y
水 1 / 2 杯 - l6 k& _& b5 _9 B+ l+ C
老抽 1 / 2 湯匙
- s% [! X0 a1 i# ?/ H2 B% P鹽 少許
( U8 k3 d( k+ G) i3 w e) w做法：
; r- \: T5 B' p0 k3 p- j1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 5 |& e7 k' D i( `1 p2 Q7 V& c
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
9 Y) V N8 _6 K9 ^& ], B1 m《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ) P6 J; L$ ~- ]$ e2 |
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
! Q8 F5 z2 w1 h. ^% _1 k( [4 |' R倒入生粉獻埋獻，即成。
8 M3 X7 F m" ?1 s) g/ W! n
2 A( H" Y' x2 u9 r1 F+ W辣雞翅1 Y8 L& z# j8 B9 v+ y
# t4 Y' Z l |& [
材料：
2 k& e; H0 [: F' u4 s! J( `雞的二節翅300克
/ _0 }3 P: e. l+ a. W9 |蛋黃1個5 R0 S+ ^ V( D8 M8 m/ Q. X
太白粉2大匙, F1 M1 t' P) G1 [ ~
沙拉油2小匙* g$ c9 a3 E: p5 ~7 e0 G/ u
醃料：
$ P, p6 _' n* h酒2小匙
6 m' I4 K! @3 Z8 l醬油2小匙5 E& V S* t, ~! w
鹽1/4小匙 ! d$ v* d# |! `: D
胡椒少許
! b4 w$ Z0 Q% G$ d3 p花椒粉少許
1 \" R' s0 s4 o0 j' `- e辣椒粉少許
0 I* d n; ?- l! k6 i. K* p8 g 7 {% W/ ^9 B8 ?5 `
" H0 l5 }2 d2 {4 ?% ~
1 z& ^& B x5 j- [% J& K! r% Y& {9 t做法： * I2 e1 U- i2 c; _+ V
1. 二節翅對半縱切。
% k% W( L7 M) ]2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。% D4 H" l ^2 F+ T; q
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
1 h c+ P- R% G2 d/ U+ U& N4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。, v y7 k) p* _ Q) F) e4 T6 S
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
1 L8 S5 H, R( R( Z$ n6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
( U8 m0 K3 R* s) j: S3 t0 B( |* A- p# r. ]* |* ]4 i
葡萄牙燴釀雞翼
9 u' K7 v( ~% e8 a" w8 Z- D / i# P' Z; ^% G. V; ]5 l6 T
材料：
( {' o3 ^3 ]1 C' B f* `0 f d雞翼（連翼尖）10隻
! q J# v* d9 @' H" r# n白酒1/4杯
1 _0 n8 p a- z( H$ D3 u# X清雞湯2/3杯
) V6 V. f. _0 Y" ^/ G" \釀餡：2 O' i6 z( v% b6 E+ a
蒜茸1湯匙
/ h I: R$ `. o, j* A6 B U火腿2片; U1 ]2 ?/ [' w6 s% f) c
混合香草2茶匙9 [1 M" P9 B7 L) a9 h t( x. W
6 Q( Q9 D3 q$ @( g
# c7 x! E( Z' C) Z T$ ]3 ]醃料：
3 C; W2 _& G" @8 _ M7 L! B生粉/ j5 y+ \, b7 p* n+ A
豉油雞汁
/ G, ]# H# Y! N1 _" x& ?+ f生油各1湯匙 n0 R- i& I, x# s9 Y7 Y
食鹽1茶匙
) t; L; I! |( ?! c& {做法：9 S% z3 C, n8 [7 x& }
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
; r* l1 J. F8 n* \- r8 D& h. \2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。/ I+ x% V; y! a* r
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。9 F, u# Y/ ?5 x) Y$ h3 C+ y- O M; p
+ J9 B' `: L; }# C1 o# W. @& y1 v o碳烤火雞翅4 _4 Y% N$ h e5 M: ^: p: A8 j/ z9 ~0 k
& S& ?# w3 p$ x! d1 }9 r材料：
" Y A1 h. J* t. [% o火雞翅8 V- H& u, ^: A; j
調味料：
3 ] j1 \. V# K- q4 v0 u- L- ]& ?tabasco醬2匙" l& T: j3 u( B
BBQ醬、蒜泥一大匙3 F2 m5 b# c1 d) [: b- E& N( {
蜂蜜2小匙7 V8 d; g$ \# c4 N- {# S! M
白醋1小匙" r8 ~* K6 |0 |3 l9 x' V
辣椒3支
9 x3 k0 f: c5 a/ q8 v& N香油2小匙" m6 D; q" l, S" S: u1 c3 F: s3 y
# E3 j# \! c0 L: ?9 H3 Y% W# {2 }
做法：
# r3 M4 v7 I: K+ |$ j+ L+ ^' Q# P5 g# w1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
! ^# x! ]' `4 O, r: @% s2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；8 `! E0 u; O+ g6 M, B# u: u' {
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
* A( l B! |! R- X4 @& s4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。2 j! E3 p8 Q3 u( l
. j- O, {2 y' [! D
翡翠鳳展翅
8 s/ Y) v+ {4 ? , R- C4 e, {. W8 B* n
材料  4人份)& P/ s4 j% W. ~0 T; e9 Q+ \
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
% J* P+ u, g& O8 j) }3 x煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]) F- b1 o z& H5 p( x
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
2 T! j$ r7 D# X蔥 2 棵 [切段]
8 Y3 y1 z1 T) @" Q9 b( q蒜蓉 12 湯匙
' h/ V' N" \# t. c酒 1 湯匙 [隨意]1 R. `& G3 s6 r6 ]: A& E9 g
生菜 伴吃用4 P* Y4 _/ c0 w- j- l
% l* U# M* d) R% E6 U& T
: B- r# m5 ^! ^1 W7 r7 l" _4 ~
8 w& A, U8 V- B. ~醃料：& r) D2 |$ p8 s I* k5 Y& q
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
; ? w: E3 V5 s3 T芡汁：
- b: n! K% k; l! M) u+ x$ n舊庄特級蠔油 2 湯匙 e; ]* X( S4 u0 R3 p
水 250 毫升 [1 杯]% ^& D4 h9 k/ j$ D( ^3 [$ }
粟粉 2 茶匙) m' \* f: V" z) _
糖 1 茶匙
( A3 G5 U9 y8 T% u, F& z$ Q
8 q: ?. F* A6 I# M% h 0 r K$ f/ I A# ^- ]
, E; ~2 D+ D/ L. c+ T
做法 ：# `) d6 `. ~' L1 F' v
1. 雞翼與醃料拌勻。
# t. `2 d3 y b! i2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
6 }9 J0 g4 H# c5 H0 T3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% [$ D" H/ Y$ g: H/ X7 R; c4. 吃時伴以生菜。
7 F1 |8 o% Y% s9 J! L% t0 o% f6 ]3 \
腐乳雞翼
6 ^2 ?- [$ i6 [4 v3 k
( _# T9 A/ n9 a8 I材料：
0 \7 B G2 D0 j O雞中翼 2磅
/ d. r6 u X9 J# n# ]. o蒜茸 2湯匙 2 T- T B5 b o5 S7 C$ X
燒酒 少許
2 r6 L I1 `0 I9 W3 {* P6 w# k2 }7 |乾蔥茸 2湯匙 8 y) e9 w, l% d: u
辣椒油 12茶匙; ~- C4 y4 p* F% y2 }: W
' v2 D4 {2 j5 U* H p' ?) K+ q; K
, p) W" c: j, f( s& t9 l( Y( W芡汁料：
5 u. Z- v& G6 R4 `腐乳 (搗爛) 3湯匙. x/ @. q t7 f
水 34杯 e( a4 Q8 _1 O) y
糖 1湯匙: Y1 P$ O7 p: J) |9 x0 I- f7 P
" J/ k4 T! L" P7 I* Z X# ^
) `) _; L, ]3 K1 x
$ Y9 Z- E/ y3 \9 R3 u: C做法：
0 W" u# O3 V+ h6 S( P1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
5 h% p0 }7 G: i: {2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ' u) f$ l' m2 q6 G: F/ M2 v0 t
6 p3 x. H ~, @3 X* ^2 L
小貼士：
- i( r0 H* s( |5 {5 |7 Q8 r1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 4 y1 N2 D* h0 T$ y' x
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
5 a) P. b: Y, U& Z) [. x! t# P2 H
) D) Z$ B1 d2 K. G7 P1 J蒜蓉牛油雞翼! T% u' q7 v: I# t I
2 h5 w. i9 E$ D+ h' t
材料：& Q0 ?8 n/ u! x. b0 v
雞中翼１０隻
3 ^' a# q& S2 l! d) J9 O7 C薑汁１茶匙) Y& o2 K# h# \
魚露３湯匙
6 V- C* } D1 Q& C# j& U胡椒粉少許
6 h$ {! {7 e; L8 B$ N3 t生粉／麵粉少許- O) r( B6 E p, g/ ], b) z+ @
蒜茸６瓣
' g# d1 t6 _* d8 \牛油３湯匙; P8 V$ \8 N4 G. `$ y+ t' z/ G
糖１茶匙) D5 v) `4 C8 d* C5 \' x* z# C
鷹粟粉２茶匙, V/ }7 Z1 y; w, C
: }5 m' ?0 o+ O4 X/ b4 ?0 w做法：
% L6 m+ p- U) N' z0 B* ^6 E1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
) f2 b9 `, L/ q5 u7 Z2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；) S; @" \7 ^! W' z/ p
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
$ ]% ^( Z( w' _7 H5 w# \4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。! { L7 X1 _! u8 D: o( Q
1 W& G6 c( j% I
蜜汁蓮子八寶釀雞翼" w! j& m3 w) }- K
; S! a$ @3 p& n4 p* a, i
材料： 4 I/ `- P# \* P& w( q/ Q) \% O9 W
雞翼 4隻 6 c! w9 e1 L8 _+ H6 h
糖蓮子 半碗 1 z% o+ c( \: P' F: d7 b9 I8 H4 {
糯米飯 1碗
4 F5 A* Y9 p6 ~0 d+ N& Y臘腸 - Z' B' E& u) ]. [
臘肉 ; c7 M" I4 C1 y% G3 ?
火腿
7 G7 s3 }$ J( n閏腸 - O: J! }: O0 K% E) W3 I% c# u0 l
紅棗
h& W% p- ?, W8 `( o8 R海參 * |. e0 L+ F* j" w* U" H
蝦米) Q8 B9 ~7 w$ I# V4 A2 x
生抽 4湯匙 ( X9 S6 \$ m3 n( M7 T% D+ q1 v% \
蜜糖 半碗 9 O0 _/ f4 x# I
清水 半碗
+ y+ h& T$ q6 \- Q# Q
& `4 J3 K2 |; P- J3 k7 m做法： ! M# P- D8 @/ M5 j7 m. ]
1. 將雞翼去骨。 - t+ X. X# F# f. p! r
2. 用生抽醃雞翼至入味。 * _2 j* e: F6 Q* f1 l
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
$ P" M) q w+ c. K: ?1 P. r4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * s! J, z9 Q, W! h/ | V
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
: }0 h4 Y& S" d/ w6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 E3 |/ G) G1 c
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
& r( I% {8 h6 i5 W$ l. ~0 A8 g2 t" m$ I1 D8 d
蜜糖煎雞翼1 Z1 s9 H4 l0 E' d' Z, Q5 Y$ G' A4 l
; b/ c! Q: C3 f0 c* c6 M9 k材料：; c' E4 [+ `2 S) U
雞翼一斤& u3 S7 [9 k9 }1 _9 L
蜜糖三湯匙4 b5 A" E' n0 m
粗黑胡椒粉兩茶匙
# @4 m4 `) d9 ]蒜頭、薑少許
4 M# l" m @6 m / |3 r4 [: t5 P0 u z2 {7 }
7 _& e2 ?( O% U' A* `4 M c
做法：
4 R2 W* a$ J, s' s/ n. S. g7 q1. 雞翼洗淨滴乾水；% z8 a4 W2 [" m. O) J6 \) Y
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；; [6 P( b# d8 a5 u+ E
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
& c2 j1 p7 x+ S& q& u) s% A0 u& ?4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。+ B* a# ~/ s4 S6 l' q/ {$ \ t. }& A
7 ~. d8 l/ U2 ^小貼士：+ R/ r4 Q3 \$ p S7 s, I
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
6 X5 N; Q6 L( b2 V" {
+ I3 s$ R- D5 H, J蠔油炆雞翼/ a! _- p3 ^- [, L0 E$ Q
) {" C, z2 V- V' |
材料：9 o+ y5 c9 Z; s+ @, E8 w1 _
雞中翼1/2斤
& T& C. T. e4 f/ i; l薑2片
: s: X& L% d, m6 `. D蒜(片)2粒0 C: B* P* c: j1 |( {
蔥1棵 調味料A： n# W% V2 \$ }+ |
生抽1茶匙* H2 J E8 a J# }1 L6 o: f
糖1/2茶匙
2 m, @$ L2 A0 S: e' D- n8 j1 b: Z胡椒粉少許
0 [0 r8 Q( I% |" F' ]/ U# o薑汁酒1茶匙
6 u$ s7 S$ }! |# H R% i! s 調味料B：
+ c, l; j$ c: u5 |蠔油2湯匙
- `9 j+ K8 u, A$ p! p! D+ j生抽1茶匙5 K, @' u# ?* o$ e1 p" V1 Y) w5 {
老抽1茶匙
$ G% n+ v# v4 o# n糖1/2茶匙 }# ^0 C8 g! ?( V
胡椒粉少許
& Q1 \( e& w) o4 X+ [水1/2杯
. f6 n4 V) c6 c做法：
; }1 D4 ]6 L- n' k7 d1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ H4 M5 Z1 G! ]$ N. Z
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。+ s+ X- y; n7 Q% O& J. n3 R
- V; Z5 a+ |( Q( P" c+ W6 e墨西哥燴雞翼
9 U. k& ~' l2 Y5 E
/ z1 _. Q: x: L2 V材料：: ~1 |4 f5 {1 l) G4 I1 o- T
雞中翼500克; I% J! V& g9 e, M5 o
洋蔥1個0 Y, {. S7 B' r- [! @) U0 h
番茄2個
5 s2 |+ m3 ^6 f' D) n2 @" ~香葉2片* u4 ?+ @+ w/ O0 n, R# k
蒜蓉2茶匙- |" Q/ e. {3 c1 h3 _; S
紅椒粉少許
n- M3 T, |1 b9 Q茄膏2湯匙5 i# Y- H& G# v7 u9 ~, f
紅腰豆1杯# R% d+ l/ H+ A) Y. U, p
% M& X7 Y! @& x4 J. @1 n- Z' _7 E( v) u* |
做法：
, e# p9 ]. _% }1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
, f; R4 L/ j. g r. n9 L2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
" e! k% t$ d& R7 @% s3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
) V. `, }& U; C4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。" V& t+ L' f5 {8 X! q( x& C* Z- h
( w, R1 l/ ~5 Z
墨西哥雙味香辣雞翼
+ G( @% e' \" W" z% b
7 E9 E$ o% e6 \5 P) u( `2 I0 Z材料 :
( w- K: c# M( v5 a) Q% k4 隻雞搥0 r' c0 D8 j; C: V$ \3 E
4 隻雞中翼6 P' \# O7 a! I- L4 o, y5 A
1 q/ l3 F5 V4 l, b" p. B5 W& b
醃料 :9 o; d2 }+ c& Y1 C6 B q* }
鹽、發粉及胡椒粉各少許
% _! }/ Q$ u% [* q / v) U o5 T f
汁料(a):) U5 ]8 [( N& j) v
1 湯匙溶牛油
; V2 X. J; ~1 m1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
% E% ?; a+ e3 k9 ~- r% e0 v蒜粉少許! t# n4 v0 N& b( c& r
5 K& N$ S) E# w4 Y, a" ?& T
汁料(b):5 D# _, ~& v8 m, K
1/2 杯 BBQ 汁
& |' ~8 O+ p$ a& r3 q做 法 :) E D, |# B+ [6 j1 m
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。 T! I/ _ n! E2 ?2 H: o7 E
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
" N8 v+ R; k) `$ _( }3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1 a& d* o" x1 J8 u: |* }7 W8 F6 g
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
6 _ H) t( g* t- `7 d0 [: z9 I S3 O& p5 \) x: C. F, P1 {6 ?1 `( r0 H0 ~
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
5 @6 v! ]+ B" r
2 i1 e$ \6 }7 Q L' {- Z% |" q糖醋雞翅2 s- @2 X& i: ~3 A( y5 Q( r6 d# Y
3 X( P A2 n- ^1 E
材料：$ k1 ~9 _& z$ A. y1 q8 h. A
雞翅
9 t7 ]/ p' U0 A老薑
# A- s( L2 O( }% B% [. s/ |4 p蔥5 [; [# x, u# O8 R; O0 b. F( o
( o! X/ M/ ]# ^5 s/ i
調味料：
0 h/ ^$ W7 R# {$ C. s烏醋
4 ?: P' I- f- Q4 h糖 s2 A3 J5 M4 p5 m+ N: l
) p. }# N7 w: g" I
做法：3 F; Y. V) }8 d0 u( F& ]' a
1.將雞翅切成二段、老薑切片；% w* X$ U: J+ I( _) c
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；8 \7 h9 X6 v2 M! T8 q! T
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；; y; q+ k0 ]/ T t6 [
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. F* J& C1 S+ F- q
6 V% ], @/ ]) R8 w7 t* C鮑魚雞翼球8 y! v6 S/ |+ e! L( s8 b
/ b5 t4 Z0 }4 j+ K
材料：# F8 |$ R" t/ `; U% j
鮑魚300克8 ^# P( O% U1 v% D4 h5 P1 G) t
雞翼500克
( q( `, t; q. J火腿15克
' [7 C. g* o! j. O5 d7 G G9 R' T雞蛋清20克
0 b+ U. @9 k. Q+ l0 L* r$ v菜芯500克
1 y T/ L! X3 K; {調味料：
# |" p$ b. b O: N) M蠔油30克2 L' Z6 X# w& T& v4 l- c1 X/ ^
鹽4克
0 w) g$ Q1 [0 N2 w白糖15克& G1 n, v4 y7 i9 ^) {
濕澱粉10克
/ f6 f6 y. O( a" `7 D' S料酒30克
+ p& V# r$ z) J3 g' e. O7 ?味精少許' V# p" T: f% W. E4 }
蔥末10克
1 j$ K$ `; d9 N2 H, V7 R1 x薑末10克
3 r. H5 `/ b& S1 \ # V2 o! k. a) }$ V
做法：
9 W. ?( Z, E& ]# {1 v Q" t1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。& {4 ^% |) s, X! m; q% Q
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# L# [, K9 q* N$ R3. 用薑水除淨鮑魚腥味。 w* I* X4 W& X0 K# O
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。 ^, C& N& A4 Z
, T0 R$ Q2 u. t! ]8 {) i7 N) U
龍穿鳳翼
* u% }/ s6 C8 R" u& ~' r4 q/ q
; G5 s- F) M1 O. K9 U材料： 5 c0 h# V$ P+ y9 C6 t
10隻 雞中翼
9 E! A& B5 O, y50克 叉燒& s {- `! c) \- |0 |( ~" ~) Z
50克 甘筍
4 G7 o% f( \% H: `. J100克 菜心 + ?6 H @9 o! Z
1片 薑 ; N4 V1 Y( Y- }2 `- }
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 4 x9 {5 L9 J* u
1湯匙 酒 & k8 J1 U. f5 V3 }' w- w+ ~
1粒 蒜頭
* F. Z, Z6 e3 d! i, t ' o& p* x. H4 F- o5 u
醃料： D) k, I6 d! f- M
1茶匙 鹽" Z3 B* d! f- J
1茶匙 糖 r; Y- L. s2 t* U6 e
2茶匙 生抽
8 b, M8 G5 \, B/ e" e( ~# k7 Z1/4茶匙 麻油
- S, r) V ~( v2 ~# N9 M3 A5 T/ }1 z少許 胡椒粉 6 f7 V6 L0 u5 X
70毫升 雞湯
9 } u1 }; u3 W, n) D3 Q8 q
$ d' y7 P# ]! G% J, k0 g A8 y: Q- R+ g, `" h
芡汁：
$ ]. z- |" R9 \# C( Q& Q1/2茶匙 粟粉
, d3 ~1 c r$ N2茶匙 水( ]1 Y, |( e; E8 S! y, [
做法： $ O, |2 ]2 t6 S: v( n
1. 將雞翼拆骨。 2 u1 w& k8 R5 \
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! C, y3 \$ J7 a, s1 y/ O
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 Z8 o; a' [ h6 A) h4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
; F3 o& Y* p; g: c, E0 v" W9 H5. 煎雞翼10分鐘。 ' b* r, |4 b5 w9 K% ^9 o- N, F0 K1 W8 I
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; z* g- V9 ]$ P# G% Z" z4 E7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 0 n' U" ^+ g0 L8 |3 {- z
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。5 e2 F) C% Y% H" ^
# ^& Q" d/ }* ~& J( |# e
薑蜜雞翼
+ c0 S+ U! ] _5 R' ]1 N- J7 m 0 D& E/ `6 f/ E
材料：, J* R. @- y- J* v, G' R, e
雞翼16隻* J! v4 |1 v \4 o$ [
蒜肉4粒5 K& \* Y' V' p
乾蔥20粒
$ ?. [1 w# r4 {8 Z3 H- j薑二兩
; m& _$ J. i# W3 O! {9 r6 x4 }( v油三湯羹 調味料：
0 [# a9 z+ X4 |老抽一湯羹
" h9 r% }; S1 H生抽一湯羹/ _0 b. o/ z9 \) X4 n
蜜糖兩湯羹# s% a. R, T# q. \
紹酒兩湯羹
& z0 g9 U: t! E" J- {: g薑汁兩湯羹 h( u0 {0 l( ?
水四湯羹
# v% J; r0 w. _* p4 {$ |做法：+ D7 H, K* D& U+ y
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
Z2 @: N$ X( K7 A1 s7 i2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
9 }; Y/ a% M# F6 Y3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
! U, ]$ o# g2 ?% F% H" k4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；( w, V3 q$ N1 N
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。( h3 _ s: `9 ]% e3 x2 m' M. N
* m6 R: ]1 Z9 M n. ]$ q( n Q
薑蔥焗雞翼, b. w, ^4 H* f& n0 X1 H6 {
4 M- _- m% q* `
材料：
/ g3 W7 |' n% [! v雞中翼１斤
2 M" N% V9 b. S3 k) t7 k0 {7 n蔥（切粒）４條
4 `/ P* `0 S+ X( U0 K薑１塊 醃料：
+ ]! u+ |. U& a ]& R5 t鹽 １/２茶匙 v& d" U! _0 c( v7 O' \
老抽 １茶匙 - N6 d" i4 T! B- h
生粉 １/２湯匙 + C9 W) u/ o! W. B: O
油 １湯匙 調味料：( t8 g. W4 ^+ ^4 s+ p
蠔油 １ １/２湯匙
* b. g3 A) G! l糖 １/２茶匙 0 K: x0 X& H+ f' I4 ?# u2 M
麻油．胡椒粉 少許
( v6 f9 Z5 e6 H$ Q; I+ s清水 １/２杯9 X7 A. p! [- C
做法：
; X% k' i) t" P; g1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
% W: J4 {% p o1 L* C2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
, ?/ D9 ?' V; F. m M7 T4 `* l; S# \
用鑊：
0 t# ?5 }/ T8 @9 d: L醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
3 A5 c1 t* n4 y1 p& ?鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，2 c0 ]( V9 f/ i- F
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
, K5 s' U* H1 r" a2 X( s% Z慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 , c# x1 E+ H# v. B0 H
, x" s7 n9 W$ u: y用焗爐： * g; H. L1 w! b7 F$ {' ?
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
! K& r) k9 I4 e& r+ c. R放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
: `) a- i+ L, c/ y x1 E在１５分鐘時把雞翼轉面一次
" J& N) V; z9 S" E3 j j7 o( J. B0 L, G
小貼士：
8 _1 e- ?: U' x( Q- K( }如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
$ e! E: J' T% L: a2 F2 h（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）3 w* J- V3 _, w# @/ T+ b
6 ]+ m+ t. n( r# u( P薯仔炆咖哩雞翼# h x1 Y- h/ `# n# M* A4 q4 k* F
, c P# g2 o6 z2 G0 ~* l+ Q) o材料：
! _' p* P! y' z* v& @雞翼十多隻& g( `7 Q% X: ^3 A7 s
薯仔兩個（批皮切片備用）2 H: j; k4 g9 t- d H% B. g
蒜茸少許0 X7 K' k$ @* L; u; y) J8 v
4 u7 t2 W% I' p! I; _
8 N* w% Y' _0 e$ ]2 e8 `( s醃料：
8 @; E' \$ ^" O" G4 Z, W9 u2 p0 K1 x糖半茶匙) j ~, d8 i5 @# W* J7 m
鹽半茶匙: X2 |- o$ ^/ }& z) C* }/ }/ C
豆粉少許
7 T; y8 M8 y' B& [油 少許
2 a* F) q" l; u, x4 \豉油一茶匙! J7 g$ H/ P0 ~- ^
咖哩粉半茶匙! T6 R+ j C8 g3 e/ \
芡汁：
( L2 R- u6 D2 N9 b; _水及豆粉半茶匙
2 A' W! m z1 w) j+ S4 f! `椰漿一茶匙
- s% z- N6 F4 k" R牛奶一茶匙
4 n& D' q# x" ?3 o4 u
. P& _, X8 ^$ Z' i0 e5 H6 V6 R6 k5 P- N3 D
做法：4 c9 q$ d. g c; M
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。! }6 z8 o$ n/ w' ]0 _: B/ i( l2 k
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。) `0 m9 X' B1 v, M. E- }
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。3 J; j& ^6 K0 [ c) _6 V
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
j5 g; D1 e* m2 }0 h; d$ V5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
% p3 S2 M; n4 D% m. Y6 ^5 b2 h( k4 u. O; b! [4 V. Q0 Q1 j( Y6 E' M
檸檬炆雞翼( u- ?5 i, v& Z
0 V" u, z- R3 L$ h4 m3 f0 P" N/ S1 G材料 ：（４人份）- n; N' K% `1 A) w1 Q1 A
雞翼２磅
2 f E- B. W6 d/ d生抽２湯匙 _% [7 f4 p7 O9 c: {. O
蠔油２湯匙
0 A! \) |7 S7 y; S8 F; q4 Z" i薑片６片3 W6 r5 Z# C0 s+ S" n# h: _, O& `
片糖２片 / |: U7 B- @& F
老抽２湯匙
% D. d- F/ d( e' r. ?, N3 m& m檸檬６片5 x ~# c. h/ t6 W8 U- o
0 x: J# ]9 p' _# C. M做法：6 E, \: \' s* n" A% N' P% ~8 V
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 $ y* D7 w+ r" e; \5 ?
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 # Q# Q1 o% X2 H$ v+ n( x: {* \; I
0 B I4 u3 e7 C
小貼士：- b2 B7 n4 N* C7 h, u/ E
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
4 G- X+ V4 c& u２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 j n0 Q) [) x9 `6 L; f
6 ~7 f4 s2 x1 t+ i. i- b6 D. h雙冬扒雞翼
2 s* v+ o4 O% U: X
! W: B. F# Z$ k. n, B4 [8 w/ ?$ g材料：0 U+ ?) ?/ O+ c) J' c
雞翼5隻
9 G9 q7 h4 Y3 q# g冬筍1隻
7 l; e8 }7 V( o( `小冬菇 1兩
; c, z# M6 k4 d& D醬油2大匙
" y8 z5 d$ I- ]) h豆苗半斤+ @# F/ Q9 f, ?6 U+ I& [! @. \( K
W: Q4 F$ u- t# O- W調味料： & }/ [: b j1 n/ a5 R$ ~. B o; l
水1杯
% z0 w5 j5 e2 `# R- O1 V3 U酒1大匙
7 g) B+ f. Q) ~, x5 `+ ^. e蠔油2大匙
) u- g* n1 I- t" _3 G, J1 b! ~冰糖1/2兩 9 e" Q+ q5 M- I& }
做法：
: o! G7 c2 _% D. d" J, V1 _5 w- |; d8 }1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
) m- y8 K# p0 j: }! v0 v& d$ q取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
% @% e2 T# Y# w6 S# }3 J* o6 a/ y2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 , F8 A8 {. V( h8 P
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。0 z4 l5 z! H" C, c% l
7 A% e1 j9 B- ^# n+ n h' j+ [雙味雞翼
|6 X* r5 s. ]- L5 a) Z
, y4 w; l! q; {8 x, r4 [+ ~材料：
' s4 [. i" e6 ^% D5 @1 G) l& B大雞翼８隻* q3 f/ h4 w. p. r3 b4 b! T
芥蘭160克
7 N. t) ?$ u C- G( T/ Z+ O6 u" ~花、甘荀花數片 + B, X6 D5 }/ p \. ^9 U. f8 Z! J
蔥段1條 ' o. ~1 N* ~* S; w2 X; G0 k3 j
蒜茸1茶匙
/ l J% G$ Y W9 k薑茸1/4茶匙: B9 U3 d8 W! x( w# v0 C
醃枓：
+ R1 P2 K2 g# l' ~; j: Y生抽1茶匙
. @6 R; J: Z& [$ O% w2 x紹酒各1/2茶匙
; M4 _ y. ]+ c生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：7 X/ P' w4 C+ k4 a( M
上湯1/4杯
, W- Q; j1 Q7 E+ F5 s: n薑汁, 紹酒各1/4茶匙
E2 r, c, ^' h8 _" p# ^糖1/8茶匙- X* d! U: ]5 R/ n7 t2 c" x
鹽少許 調味料：. n" H3 {1 L5 w) [2 h4 C5 X
水3湯匙
4 Y2 B% i% o* [鹽1/4茶匙
6 W1 r- O* p, \# b- n- |$ ~/ p- H5 c蠔油1茶匙
4 z+ C- w4 U- k" r W' D/ R* m" I糖1/3茶匙
1 ^& J! e) G9 [0 f生粉1/4茶匙* O9 \; D4 m1 t& P# }/ t& Y! W
麻油, 胡椒粉各少許) D7 R/ R, H# }- W% r1 G8 j
做法：
9 @: o2 K1 Z8 g6 y. B% `1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 t3 n- T: B' I, ~+ L
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 R: C( H: A) p/ T
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 ^) x7 `- k1 ~' C4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；! `' A7 ?* O d+ l; z
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。 I9 N/ y3 d" A
0 j5 o9 _+ S8 V糯米釀雞翼
2 T9 C( E. x* P. B
% p1 O. n; a6 T. c* ?1 c材料：
, M. @0 l6 F$ @. C9 c8 i. S' I大雞全翼10隻(起骨)
/ v- t+ s( s0 Q# y6 M糯米2杯$ _3 s% i4 b9 x# Z
全瘦臘腸1條(粒)
, m h8 }( k- O E# d乾蝦米半碗(切碎)' C+ S+ c s) Y6 {
調味料：* F- V+ k+ @" Q' {% x% A
鹽1/3茶匙% v9 ^4 c+ w$ P* W
糖1/2茶匙, X! T: y% i+ z6 ]1 ]: }3 @
蠔油1 1/2湯匙左右 ; u4 G& d3 h/ r1 T+ w, [
做法：
# L" g& s0 p9 G/ K% ]; U5 z1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
% Q: @! [9 Z3 t3 b+ ~/ V最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
0 r: D' m# e$ Z' j+ X6 t2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
# X. g' k1 y; K: [6 D3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
" A' x. J m$ h5 @7 E. b) }8 Z* F5 F- t: L! z' I5 l
蘋果雞翅. V& T. O$ z; j" R, |
+ D( O. H' v3 u8 h( o材料：
$ l2 M, z ^$ G( ^# J* N, d# w雞翅
+ T2 T6 m; U+ y D蘋果% G) J9 t' Y" W" k+ N- J4 O
/ a( P. S% W+ ^' _- _7 x
# A& W+ {# `/ R0 l調味料：, ^9 R& _% i/ e1 K2 B
食用油
1 m7 q5 Z/ `5 m" N蔥( v2 o+ m: t6 _5 x
老抽
s: c9 ~8 K& C }; i8 |+ C4 L料酒
& y. P7 [1 v+ o. r" I乾紅辣椒3 U' t0 W; R+ h/ o
鹽' K. r; u3 ? o( g5 _
清湯
0 G# v6 |! t7 M6 P% ~3 ^做法：
4 a! C R: D; ^9 n1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ( S8 {$ g/ g* o& d
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 3 c w% `/ j9 O. g$ j, t6 M
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 L# T' D) X* n3 s. y9 Z/ u$ a
0 g# \* `# f4 ^" M1 j, n蠔汁雞翼煲
4 j3 n& R0 z# ?' B8 Y$ m! |* J) x2 M 3 x0 G7 w p0 t( x5 a9 F B8 @9 I4 N$ g
材料：
0 l! G2 ] F* F$ _9 _雞翼 450 克 ( 切 段 )
0 |# k. H5 u* n蔥1棵 ( 切 段 )
- {; H' ^+ L: O: P* T. R; |0 `蒜蓉 1 湯 匙5 L2 K$ F# E( n5 j
冬菇 50 克! i: h- [& { P* Q) F; d* V
醃料：6 a, d* j# C2 @; C3 R# z. a
蠔油 3 湯匙
6 y0 }, } A3 U) d9 R紹興酒1湯匙
9 c4 W) i3 H& p5 z; E* s生粉 1/2 湯匙- h! Z W/ V1 t+ [0 l
油1湯 匙' c: ^- P6 R- a
8 J8 |7 \9 c/ U
: j; ?8 n8 e$ z芡汁：* N2 i3 W( N! Q7 v$ p# O' w
蠔油 2 湯匙
( y+ o3 o* e$ H" ~水 2/3 杯! j- @) K V/ W1 C' i
生粉1湯匙
" ~$ W6 Z) u: z/ Z; N- n+ Q
' U4 Q+ N7 L* I! w9 c' f7 T* v+ X/ e% V! O9 f
做法：" Q9 {$ J& P1 E" Q% Y
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。! `2 n& i4 r/ _( n' U
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。1 R* R, ]/ ?) w% J m
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
7 a4 T2 V# O( C- q# O7 ]8 @& k/ u7 C
小貼士：慢火炒至八成熟即可
/ Z" @* W' Q4 D+ K, ]" q4 K1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
0 S) ?, w: I: F2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
; }- ?% W4 Z9 d- T1 ~ G( D3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。$ M: R7 W% ?4 M) K% c4 i& [
( Y+ L; z" |5 R4 X1 _$ N: Q, ^酸辣雞翅2 V; ]' |0 `# k! o
' v5 s1 ^$ I" m" y. P# q$ v材料：
: U8 d; g1 D6 `8 J1 ~雞翅 20隻 # @# j" e% b9 D P2 j" v! q
炸油 一鍋
, r+ ]5 H# C1 s7 ?; }溶化奶油 二大匙
v. g) ?. ]1 `0 b& @鹽 適量
" O+ N f2 v5 ?* } c, i) X現磨黑胡椒 適量 0 U. \4 y6 @& u; ] e" q" _& j
白醋 一大匙 & U4 p; F0 ]; i# F
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
) N: Y+ e0 i/ a 1 j) Z2 x ?! S4 u, y
做法：
1 |/ K2 V9 A3 i! {1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
. D, c* F3 W* z: `$ l H2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 6 J/ L% v2 u' ?+ [9 h/ i. J
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 3 a" q, z/ [7 [* |7 E2 F
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
8 v1 C5 D7 B2 _) l) r: f& Y4 f, W& B
小貼士：
6 \( Q2 i$ K, u( K' u4 \+ }Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 . k$ P& s1 a8 R1 ?* ~! k
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 8 `7 ~" l+ @+ Z9 F( E: O' j
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
) h' [1 S+ _% y) m2 r( ?將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 1 J) j$ s) H" R8 {/ y
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
6 O( f H% t8 a* f s0 ?4 E& F8 p/ D, O \( Z1 @" ?5 i
蠔油洋蔥雞翼2 `; A6 A3 ~: }
8 F/ `& o* n* l8 U材料： 7 v# l. o3 \5 S) Q
雞翼8隻# t- N1 y( Y" ^% x, [: H* H6 Z
洋蔥(大) 1個" K7 M) q# r6 ]
青豆4湯匙8 D1 Q0 k7 m( Y/ ~& v+ w
乾蔥2粒
* o: d* k) `6 ^# s' F* q薑2片 調味料：
V; X7 o, a1 \% E W蠔油1湯匙- \$ g' P. e, `% T% \3 r
糖1/4茶匙( O# K4 J* |- s: ?6 I7 y' w, \
麻油少許, f! E! D' I/ V
胡椒粉少許- p4 _2 m' J& {# d0 X7 i
清水1/4杯
: T9 Q, r; M, I$ V/ ^& s 醃料：
( ^9 W+ f" X/ I4 {4 Y9 j生抽1茶匙0 f: }* p- n5 N' C# Z
老抽1茶匙, K' B- K7 ^; S2 Q
麻油少許
- s' ~' A; `8 a& J胡椒粉少許 S! F3 D! Y& R2 a) q- C( H8 O' D8 [5 W% x
清水1/4杯0 y( v. T- J6 T9 Y
做法：. K7 z: Y5 f6 Y9 |( z& P/ O
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
7 ?1 Z+ n+ N* v5 V; w. Y8 S2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
' _5 R2 J+ D# G( Z3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。- B8 e. N& v1 v- \- I
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。1 ]6 E# z: g* q: r0 A
) d) R) h# d6 s5 a `蠔油貴妃雞翼3 \* Z! E7 @, b
) J/ `0 ?) x h/ B( x材料：
4 s6 ~! ^7 y$ }" |雞中翼 12隻
' B6 K7 y* Z3 @- _& J9 |, |筍肉 40克 ( 1 兩 )
, _. Q; `" W `冬菇3只
4 v- j* b& c$ B" b薑4片
5 {% K8 y+ k2 |/ \蔥1棵
7 G: |/ s& Q# ~) _- _片 糖1/3片
4 K6 j# Y5 E9 R1 c1 v/ P調味料：
5 h- v" H) _9 G" w: e" z3 w; e/ ?老抽1 1/2湯 匙
5 I' f" O! p# n. A) B薑汁酒1湯 匙
5 u. Z- [" l0 s0 ^獻汁：0 }6 T/ f E+ d8 E H- x* n6 L
水1 1/4 杯$ \/ k9 N4 ~+ Y* {) S s' ]
鹽1/2茶 匙 - W* H& i L" s: N# N: W- `& [
糖1茶 匙 7 ~. d/ u7 i$ j. V7 d
生粉1/2茶 匙
8 c/ A) i7 }; E, K* c蠔 油2湯 匙
) z4 c3 {) z/ { ^# U' A2 p" Y- i老抽1/2湯 匙
% ^4 c4 N, l) U0 h4 V( t- ?5 k% y生抽1湯 匙; o3 r5 _1 S) N4 r( b
做法 :
) V4 z3 I, i7 F% g1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；: O5 D1 n1 ]! l: M( M+ v" {3 K# [; Y1 w D
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! D# ~6 w6 I2 Z; Y3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。8 b$ p/ r( S/ M5 k3 @5 S( e
( p( l2 f( w; a D( j( R
蠔油雞翼
2 w9 y& k9 Z0 M6 O* u9 N% y
9 Z* s1 H _; |1 ~ V& z* n材料：
$ y5 N! x# F) @$ w5 l6 [雞翼4隻 / O: p# y4 W% O; c# i
乾蔥1粒
; A5 G0 b, {8 \# W薑兩片
0 x1 `4 n! J5 @8 C- Y$ r/ |& \油1 1/2湯匙 獻汁：
" C1 b) D5 L6 H ^$ r蠔油 1 1/2湯匙 I# A9 w w% E K9 ?1 c
酒 1/2湯匙
- Z5 V% w* G8 q& N$ j' a水 125ml
# t3 E+ _* E5 p9 [5 c a" Y老抽 1/2湯匙 : Z, u- \! I2 l! g0 } p# I$ p
糖 1/4茶匙
: E( J4 R5 N n! W! V! |粟粉 1/2茶匙
& ?$ k$ }2 A: J+ f1 x! D鹽 1/茶匙
: b6 U' O4 t8 t# r4 p做法：" G/ F! z# W2 z$ `) m7 _; `
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 9 ` m: t, i$ o! h" E1 W! e, p
2. 拍碎乾蔥及薑切片；: D9 b7 e. V% }! q1 X
3. 預備獻汁；
$ Q% [, l$ `1 c/ w5 i- n( b' K4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
/ t9 m) U/ b1 D7 c
6 V1 ]! U8 q t: n# F霸王雞翼
8 b4 U* v$ c, [' O; N
0 z6 z- N& h9 O! `' M0 R" N4 [材料：0 T8 n: K I3 `0 g
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油3 Q S) x3 M/ s; ]0 Y0 G# _
; F' ]* a. B6 x; P) q
做法：
' F8 s+ a6 f/ w+ L- T# [1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
) u: ^) Y% R" p! J: ]2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& O6 p) X r4 n
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。: E) x' X' W0 d& Q! E" Y, Y8 l
6 n% O. Z/ @: R0 q鹽蒸雞翼
$ ~5 m7 `8 \7 U5 ^2 X% J s" a* l 5 l2 }" g6 k* T/ v, e* m
材料：
; ?+ h, {- Q* G* u. T/ o雞翼９隻 醃料：# h+ y3 K2 K/ i. y! r# y
鹽焗雞粉２茶匙
( L8 O! R$ u8 n# l4 ~" i' o做法：
; B, f0 k+ ^% G; J1. 雞翼洗淨抹乾；0 f. W+ d) f$ @! P9 }+ u' Y8 T
2. 醃半小時，蒸熟即可。4 m) j4 ~" q/ ?+ h
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
) q/ e5 [1 V: h- e( r; ]' P, S, A: g
0 p- K& R, K+ g% c
荷葉冬菇蒸雞翼
5 y0 m( i: l: [! a! b: C# u" y* [
1 c2 U0 s& S0 k8 ~6 _) g! S材料： ; w+ b1 R- W& x7 @" F
雞中翼６－８隻9 k; c$ e$ I5 | |- B* x9 L: H* R2 `% p
冬菇４朵
$ z' s* D O @雲耳４朵
7 A7 d) ~* {. ?荷葉１塊
2 T, h/ f( k9 ~: ]( \8 n薑２片 調味：
& }% Z4 l9 c) j+ u1 ?# N* `3 [生抽１茶匙% A- g& M8 ]$ a
鹽半茶匙, M6 ^" n' G. v/ `
生粉１湯匙5 j, T5 \- H! {7 h' g/ x0 U
麻油半茶匙
6 {/ p9 S2 A. Q( X# \8 i/ C蠔油１茶匙
$ H) n" D. F5 ^4 v* ^' |. k8 h薑汁酒１湯匙/ x+ f# Y1 i7 U) L: I0 s1 U
油１湯匙
5 k. W6 H8 ]! }) {% n做法：' E# X3 S. H, b3 ^
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；# p9 g% Y' c7 ~% N
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
" f% X( }" l& c; c" u2 \3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# @. [# k; X M, M3 R6 j$ p8 U( G2 Z
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
0 A$ w! C9 P* B* \% X) D5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
' ?/ t. v' B5 w' ?5 k9 O1 F$ l K ^- t6 K* R5 k
功效：& x$ ]4 l: _8 q( g8 {# g, e
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
5 L' h( `6 e; |! O # ]8 _! T. O7 l" v1 t, X5 ?; W- I
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
. D% ^" ]1 x0 z' {9 Z# f* L" e1 w" }$ \/ I
酸甜雞翼2 P1 @0 u8 ]1 |3 m8 M- _1 Q# L
9 {! @% Y L% o1 i( E; {9 O材料：（4人份）
. G1 A* I4 a5 z% ?1 X% B' ~. g7 O雞中翼12隻& r& x3 A3 s+ e4 t
泰國雞醬4湯匙
4 r/ Y0 j0 f: P. ]0 I( i* ^: T生抽2湯匙
\# y1 d0 E$ u. d4 p, i糖1茶匙& U- b E& O$ \0 ?( ^' z) @# T
水3湯匙
1 `( y5 r0 Q( g薑茸1湯匙 : q( k0 X, Z! E' W
做法：
! k# l1 f( U2 s1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；0 g8 H# A; g6 k
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
1 j1 \! O m) U3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；. \5 R( o Q# |) e2 k' \
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
0 H' a" u' z% v# {. u( Z" x- E
! H$ z& B" s& I& d, ]7 @( t5 a小貼士：
% ~# x9 D4 k/ h. G: ^1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
+ z# N" _7 h6 {9 u% I: c) r2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
! D2 S4 o/ w9 a
! ~$ q3 ^$ [6 }; O食譜來源：2005年5月4日蘋果日報" a; k8 c3 R, F- r$ V1 J) d5 i
, i: O2 ^/ E( k$ Z. c7 \* h2 y M
4 E6 ?2 u4 U; [# r' O, R蠍蠍薯仔炆雞翼
/ x) q8 y% j/ C+ Z
+ X j! H3 y: D8 C* \材料：
6 h: Y- d3 I7 q# [6 p6 N大雞翼１０隻; |/ C, H: e2 Z2 r4 L' `
紅蘿蔔１條4 m& Z& S$ h) \. [
薯仔１個
; V! W+ E: u" y 調味料：
& }$ l; t8 i( j* j' `1 x% r! Q雞粉適量 汁料：- X: P) W7 q: ~: J
蠔油４湯匙6 X4 }# a6 T9 l* x
老抽２湯匙
- h1 y- `0 e* U/ h" p糖２湯匙
2 U. U5 @4 u+ Z8 m" U生粉１茶匙
( W) X+ K1 C3 I& v- l) y做法：2 u* t6 @2 j0 Z. V
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
: W8 d) b [; }5 b" n2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
! M8 `3 [1 {3 V* t/ \+ a( q3. 雞翼煎至金黃；
" e) g7 H9 @; U k- i* E3 J, K3 \4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～
