mingP

哇.........真的好多woo.....: X6 f' S% i: a& [" h; I- Q3 L
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
% t5 g# j9 n1 O( m( P# S哇.........真的好多woo.....- `  I( }9 I9 v6 N3 E& q9 v
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 @+ S# l" h1 f  ?8 A# y( X  x
1 h8 T& l0 V, @8 l8 P
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 / G" c" R8 y1 t# L

" }! z- `# w1 G3 _, n+ Rhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
0 X7 i4 P0 _. L* {% y, E9 q; [7 d1 t' p2 T$ s+ T
材料： 2 H& E. L* y) k
- \, [7 j: Y: a; `$ e
五花肉　一塊（約一斤）
, y: ], C0 q$ K9 o5 v6 K+ j& f梅菜　　一斤   C" b+ |7 _% e: M" u, t+ E% E1 r
蒜蓉　　兩茶匙 " k" M. [/ ^; r/ ?
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
6 O# U* T- E5 ?: q* m
2 _- `% n3 Z% Q3 o7 A, c. ]做法：
: s7 B% d! Y$ B
" I! ^- D' d+ ~" A4 b7 D1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
( }( Y3 |, ]; d! C( ]" c: F) J6 A2 r
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
; }$ \9 Q7 G, l2 U0 [1 k
' S' Y4 G, }9 \4 R! M3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
' i; @7 c( G  I/ w2 G. L
+ n1 i1 ?% [4 g. h8 K+ N, ^4 y+ a心得：6 A; R; `, K' B5 Z
/ C, H2 V  ~5 @
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
( m1 E4 q* O! T& a
1 V* U# ~+ @1 V8 \, a2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ( s! ?% d* B7 O# ?" M; Q
& D& y  q2 e9 @& d" y' E
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
6 U& @3 U4 f( U0 ?3 C
) c6 f9 `- i8 B7 K: K6 \4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。( }2 E3 s' ?) h# C
% w9 S0 L2 p- p# e3 N
% n, e/ Z6 t* l, c4 Y
梅菜扣肉的做法 (二)
' u/ N7 @0 `" r0 Q  v: e: ~9 l! \
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
; C3 u2 K# [& e6 y" U- a  
" f1 \/ N- U( r9 _8 q   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） ' o: y; T! M5 ]% r0 T! b& k/ i! k
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 6 O0 G+ H( q' t/ X1 Z- k. M  N

0 v, G: p; r' {/ H8 _) I. o   配料：
6 e, Z- Z% E! b$ @( f/ D1 d         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） / r) d# ?7 p9 W2 {
         醬油  1.5 s 3 S- v; t! c) E* N" `& w
         排骨醬1.5 s ! }1 E% v: A+ o( w4 v
         鹽    1.5 s
8 V; t3 F: F) W7 f0 x         糖    1.5 s
9 z4 M5 f2 C+ E6 o         五糧液 1/4碗
/ b. E  P% v, r" u- c8 m         薑    2塊
1 ?' x- E9 D5 F! O+ w/ M) B6 i0 l1 \4 ~8 C" C2 D& @7 n& t
   步驟：
# j+ G/ _, M1 c& I- j' b6 E      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
2 ]8 P. x4 d0 l9 G4 M; V' Y      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
3 X7 W1 p% B; ~, O6 @      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
: s( [0 q) J5 b      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
; K" W. x) B7 V4 J      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 . U0 F  h: e# ?) M* X" U% }
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
4 w; K+ M' T9 i* |. p; C" _+ M. w1 H    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
: L: s# L+ N) e2 C3 k( v  J5 @7 M6 }+ `8 ]6 ~9 B1 f
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
' ^/ _4 O3 U$ r% g' @9 u! O: A, ~0 J  }http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
# Q0 E& b: ^/ @9 a7 `. |/ f, }- K$ W2 U7 @* ^! ?  {8 \$ ]
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:& Z  B: k# e0 f6 @& w

# |' g" o* b( j# d* o* h3 m# l! B! d) K/ Y) u' ^; w
你識唔識煮架

0 }. G+ N8 M- v" v
我都几厉害嘎～2 P- ]- T$ }- j  ~5 ^* W$ @
多谢晒啊～
8 J& M8 c2 H  I7 }6 ?. X0 @
& M; a9 J3 i* o1 y. C( k2 q2 |5 g1 W/ f
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:7 q0 @) D' [) d4 @- @5 j% C6 R

* w) k+ Q+ t2 x. j" c% a- [我都几厉害嘎～/ H& W8 l) G$ V$ A- H  W
^^

0 Z% ~% w2 @$ }% N: x& K4 W/ B# z$ q; t3 Q# y% V" ]% d
哈哈哈! @& P9 A0 g' F) ^1 \; `  _4 J6 X

) l+ ^' d0 A3 I8 h4 m( Q肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
# n/ Z' |0 @& b
$ r* U5 o$ a) \( ]2 v, W- s4 J( ^% |# B8 r
哈哈哈* `3 O* |0 u% k) F+ _

2 p! ^! f( O8 }0 z0 }- x; \4 s" }肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

* q! G4 b1 A8 l; M7 K( C% k6 R! U我只是喜欢吃梅菜吧了～
; V1 s* n; j& f, o; B  L) `扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
. W$ h& ^4 S7 L# j1 ^
4 v  X7 u( n: P% [各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ) N* F" y8 l7 b# W6 z
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
0 c  @7 q( ?6 Q      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 ) G! J2 O3 t6 c2 |0 J/ L' M
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 . O3 R+ V3 Z- s9 S# d
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果& ?; E# \& e3 u( Q) W5 w. s( b

8 _. }* Z" g; `, Y+ B[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼8 q$ ?. [. p9 g9 C# ?' E
　
& |) B7 }& B. b( o  W4 A: S材料：
8 T' g- y# i4 [2 ?雞翼1磅        調味料:
. f, O6 T2 |. Y白醋1杯/ l3 Z! E6 D" q' `
凍開水1杯
* p. {# {/ d0 h/ L% \8 A' @2 K% C白糖1杯
3 I& t0 o3 @- t* S鹽半茶匙        　
! ]5 t2 s* h* g5 ?4 A1 {4 n! [做法：0 t3 I7 _  x  r+ E
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
+ E% |$ Y, `& z& x6 s/ u4 v2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；6 a3 }) D$ o- ^3 r' l& a8 o3 t/ \
3. 將調味料煮滾，待凍；  ~) A. H: K3 i! Y" q- q0 t
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
7 c; T3 ^2 [* t& I9 P8 a! z% x5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。. L- t3 {: @" h. i8 D# V- s
  I7 Q8 t: b$ R+ t9 S/ ~
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
3 ~. f5 }8 E# j9 U, K4 W3 q# S　
% y- p4 y1 D! |3 Z5 |* R. h
5 u6 d/ K  T% X" h. |3 T豆豉雞翼煲
2 b" J# Z7 ~: K& v9 s/ x8 T) g　
7 L# u6 }" N8 E& j) w+ ~( k& `材料：  y+ `7 [( u6 @6 v5 A& ~$ w
1. 雞翼10-12兩/ t; x% a- t' A3 ]
2. 乾蔥10多粒. l5 Q# ?$ V5 o, W2 {8 S
3. 薑2片' b" A8 O/ t8 W
4. 蔥段1條
# m' V  J' K( k; v7 d8 P5. 原粒豆豉3/4湯匙: ?2 F( }: R  c6 W8 k7 \+ f
　        醃料：) ^3 @/ v9 f5 o8 z: S! n
1. 薑汁1/2茶匙
, N; e- b4 [2 B  p+ ~3 `2. 酒1/2茶匙
  t4 D% G2 e" p, L* I0 d, K/ P3. 生抽1/2湯匙
9 ]8 P, b1 H# x* J% ]4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
6 k5 U2 G$ Y8 w. E) H1. 水1/2杯
' z) H+ b$ |6 T% T; c: q) c2. 鹽1/8茶匙
9 I) ^5 z# Q% U6 x* a5 F# \: L! j3. 糖1茶匙1 m/ [$ `; T2 O
4. 生抽3/4湯匙# _$ U" V2 P9 H0 r* ~
5. 麻油、胡椒粉適量
* U! k* i! S$ W% x- S' c0 u做法：3 Z4 U( j! P8 _0 t$ B
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
' y+ r( h/ R( h7 s# Y1 Q2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 ?/ z4 [; `8 s8 e3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。2 W  t8 A* G0 i9 \, r3 B8 Y
　4 h( A4 ~2 e; Y9 `

& T4 t' v$ J0 X: z* q洋蔥雞翼
; j, }$ ~$ ?( t. A2 r　
, z: }& Z$ P$ I材料：
( z) O) s3 q& G# j3 Z雞翼、洋蔥        醃料：) W, Y) m* i' N. R' S& e
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　  _0 u. v$ s4 x+ B% @; Z0 m: |8 ~
做法：5 S5 {# K1 i; [& L
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊) [' P/ O/ G: \5 k5 ~
2. 再加水醃６小時；' E7 Q, [" y3 ]% R" b
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4 Y" ~3 g, p+ l6 {- D- V& p* f' ^# o) S! V. B' K, I
泰國甜酸雞翼# Y; [4 o; o8 p2 J
　4 i+ _+ ^7 U# g6 V3 @! n
材料：
  k. Y" B7 Z0 y8 w% q1 J3 }, D; H雞翼1磅
& U, `% P! V4 h3 ~, }泰國甜酸醬3湯匙
9 H0 ^* k# S, P: q' X2 m- |' V水2湯匙        醃料
, L3 Q# X, P2 d& h$ [7 W9 A生抽1湯匙9 w; y  W0 D! V! B9 d* F6 p4 M6 T5 G
生粉1湯匙
& ~) i( T4 y4 n2 S糖少許0 n6 Z( [, Y9 @0 T6 L0 W$ K
胡椒粉少許! O* H. ?, F; F( S4 f5 k( V
酒1茶匙        ' K& t6 r* w& n; M3 R' R; C/ a
做法：: W3 V7 {& ^: m. \8 @
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
2 N% S' [; s1 n! L' Y2. 甜酸醬用水開好備用。; |7 V3 u/ @- f/ D
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。# O2 y  x& y& }6 A
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 A: h9 W, n% s; k* P# r9 G4 ^3 b
5 X( t# o+ e$ E/ k. u
甜蜜蜜雞翼
) ]: A7 l+ K$ O1 x+ \　, l- o5 Z# v4 L9 y1 o
材料：
* F: r9 {+ C% q' R; L0 _+ M雞翼約10隻
% e0 c6 Y; }+ |" a0 R7 ?砂糖約2-3湯匙( J- s; R# e; h
生抽約4-5湯匙% S- I. ]) u, ]+ R# K1 \/ o
　        　        　
) {; N+ z# _9 y8 _做法：) d. j- p) \+ z: C' N
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；9 s4 ^  |& K8 w- l! F
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；5 G* r9 [( o1 R  k8 o7 p
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
7 U$ W- z1 z" C* P0 h, h. X1 f3 Q9 z
瑞士雞翼: m, T9 ?5 J4 ]+ c: X
　, B( G5 K1 {; c; d
材料：- [9 N. f( g& O3 ]
雞中翼12兩
; `& v2 H( X8 s4 w" w1 u: O蔥段1條0 G6 N  X7 \( c" b; s! r
花椒少許
; I5 C3 o0 p  ]  k) |* L6 l3 _* `  G( G薑2片
; y+ O* d* n5 _3 M八角1粒5 c$ w0 f! F: I) d6 b  p
　        醃雞料：8 s* f( H6 N/ e" o" I4 {8 T5 W
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：! w0 A& d! L  D7 V" M- U( H; m
水3/8杯& u. N& a: A" `
老抽１湯匙1 }2 a6 z, @% D, Z7 B
o急汁1 1/2湯匙. }7 d6 \4 r. s( w# J
甜豉油4湯匙( k. C, O* T  }9 b2 ^' P
片糖1/2片7 [0 I- Z5 C8 Z1 j
做法：
5 h3 \8 N- B- T8 i9 Y8 z) n/ r1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；4 Z( q! K, _3 z$ r* l- A
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；+ H- y! n3 |6 U' {2 X3 C- @. L: L" n; \
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。  P# p+ V% ]% q$ F8 F. n
2 g3 d) C. }& Z
檸汁釀雞翼
5 K3 v7 H9 c) g& i4 l4 f  d　  m9 G, |! T6 R/ ]4 O4 o
材料：
5 }* d9 B$ X; e. a' ]雞翼２０隻3 d9 K1 U. r6 r
西芹半條
8 O# B$ u. Q% i甘荀半條
  u0 F4 N  a/ T3 V青瓜半條  x5 K6 C. I# X
檸檬汁１湯匙: V6 o/ E1 c) m. h! _
蜜糖１湯匙
0 J& J3 t: E% M9 L7 {* z$ ]　
& c( _& a$ U2 b' v　        　4 p6 J$ \; L3 y( V: S  ^% b
做法：
9 ^. K3 M  R7 L1 w* ^( y9 q* W1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
4 f: [; `) o- z9 s9 {7 |/ S2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
5 _' U* ~' {  U" m' F" r3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。( Y/ t7 S* ~+ A2 J7 D) n  g
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。8 Z( W# i* d) B$ f% V

, [1 X2 X8 f. L0 f. |三杯雞翼; R3 E% N* `: x* o+ b
　6 {9 I. X* B% W7 ?
材料： ; C. w! S. K% n, [! R8 r) N4 M
雞翼中段600克' h2 _8 L8 C( p+ C3 Z+ o, E) x2 t8 e
炒香芝痳少許
8 Z( G/ f3 I+ Z3 \( ]; K' B: Z+ Z; b薑2片        浸汁： , ~( b+ Q/ b! L
外國醋1杯
. ]" C; S, B* |, y糖1杯) O. Q6 `" V6 h4 W
水1杯0 F7 f& i/ y, J
鹽1茶匙        　
# {& j; A# f, b$ O% C0 g# m5 c% _/ O做法：
/ o) V" b# S+ E( u$ W+ x; W% {! \' k1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
) D8 Z. M, T# [2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
4 Z9 z  F$ R. n3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。! s3 R% O: C' f% U" T
4. 把雞翼放入大湯碗內。
: K* s% z0 s% w& x5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。7 i' L8 }$ ^4 R. ?5 p
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。  [$ ]  e& y! Q( s
　: c# U9 o' r* t
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
( N0 f, g- U8 z& r! s1 t' M
' y. g* A  R5 {大蒜雞翅　(感冒用食譜)
4 p  y# @6 T1 _7 a# Q4 R$ `. y! i3 L　) J1 `! a9 w8 N3 t
材料：
; d% Q: j, o3 F" U# c三節雞翅
) M) o1 ?" i0 \, \8 b3 e大蒜% _7 s: W  c* z3 ~: G
香菇
8 l- b4 {$ S8 k新鮮百合一朵
: [$ n, i+ j# x紅蘿蔔
+ _; l4 ~9 V/ }　
: g2 P% {* |* [+ m+ Q# w調味料：鹽        　" L8 s5 n! m& A2 y, m1 P5 ^& F6 \
作法：3 t! J* A6 J4 Q" M5 R$ |% w
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* D1 \( s% D' V2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；& e; f1 b. c3 t$ A. m# o0 \
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) E& r+ }/ ~. a7 ]2 q( K. C: }
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
; q! b% f: q! |/ ?
7 i$ p; n3 e+ c  X" R, R9 `- u功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。8 c7 H, \+ D- r

" W9 [/ l& A7 b# X仙草雞翅膀
) }- C! O4 N( ~2 U　6 F# P. l: y0 I4 F- b: @
材料：
! B/ ?. k" z. ?! }* u4 p仙草乾1/2斤
8 m8 p- p3 z: c' v; w4 T. e' i2 Q雞翅膀 4支
4 w% U: z# t2 i　
- N/ r, d7 M3 r9 {" ?0 K1 S( H1 M7 B5 G; @. m) g
醃料：. Q. X$ ?" m9 [, [# A& [/ n
鹽1/4大匙
$ R, T; |3 @$ M  I6 C酒1/2杯
! w) @5 {8 ?" n: L: V% {糖1/2大匙- I- t3 X1 t$ K, I
　  N' ~1 S9 ~- ]* B9 R1 @3 E0 v
做法： : h9 E5 s0 H5 G6 O" A
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
  Z) z4 a# t1 |  Q2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
5 }7 ]5 X& a2 o  ^0 w# R6 r1 { 6 y3 E$ N. w5 z! |% {& R
備註：
" }" t7 O9 v) w& B* [作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。/ z" }1 Y8 R: ?& l

) Y; l/ U( u7 [: @$ a$ P# A冬菇雞翅7 c6 M: I+ t7 d) A" U- H8 U  R% p
　8 G' u- {2 t/ H6 d6 ?
主料：
6 Q. a3 `" n  c+ N# z' L雞翅16隻
" a! O% k6 ~- c0 _1 R. S水發冬菇15個/ ?, X5 d. D% a; ~
雞清湯750克
3 k" o- N& ]/ [5 D; A+ g9 e　
3 v0 M+ W4 A8 p8 ]$ {- x7 l4 `
( j0 O2 n# J- ~輔料：
. P6 m/ o' l* J0 T: ^8 m( p紅葡萄酒100克3 Y/ s* I, O3 c% Z& s9 s
醬油15克
; Q0 Q6 T, i" ?精鹽5克- H& H" R1 Y2 F  X1 |6 E( _9 I8 f
味精1克
% P; N3 |) T% I, q) Y* V料酒10克1 {9 _6 i6 u3 ?( p+ }& z6 s
白糖5克
$ T. r5 j9 M4 `, _蔥、姜各10克. n4 }9 K- u8 s4 H: o
花生油500克0 d6 d0 y( `3 [% s& T
　
1 a% c' v" R/ o6 v9 v做法：
2 ^; ^) ~  c- h* I; U; |" B1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
: `) p0 B. m; D5 v7 E1 X1 ~2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。; H- [- Y; D4 W( e; T* |
3. 蔥切成7厘米長的段。
/ Y4 ?4 L- u  A$ R: `& \4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# a8 D: U' n7 q" F8 Q. @
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
2 @5 u4 i8 y. V6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
( b8 g2 \1 O6 V/ y6 h- m
! A" F# K$ P6 z9 ?, v  t扒穿雞翅- c2 P- m5 B1 G1 h. |1 L1 \5 t. ]2 T0 S
　# q6 U# ^1 Q+ q+ p- n, z5 Y! h
材料：
/ n) k. {2 U0 j1 r0 {* W) E鮮雞翅 6對
: R# T9 q9 J8 {# O& n0 ]熟瘦火腿 25克% L7 Y5 u% e5 X3 k
鮮筍肉 60克        調味料：) @: q& l0 B: Y. f$ e
精鹽3茶匙2 q1 d& C! [: w7 `5 j
香油1.5茶匙
( y9 y4 i3 s: W  v) o: i& h胡椒粉1茶匙
# |) u( F0 x2 t6 c味精1茶匙
7 N" p# A! [: B  D6 ~9 [4 _& w8 g料酒1/2湯匙
& _: I/ g% g/ l+ I) @" x9 j濕淀粉1/2湯匙
4 f* _8 [7 U1 b8 @4 @0 X! X清湯3湯匙
2 o, J# c; g' o+ ~" N5 D/ V# N熟豬油1湯匙        　, d5 O- D; n3 _
做法：3 F  R4 `+ _' [6 i
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。) K$ V' H" J1 h& g( o! k* \/ ^
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
3 c1 u$ k$ }+ o/ a  x  a3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
8 H! d8 v, h# f! u, E2 n4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。! D; J! Y1 |, H# T0 `# L0 v) y
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; V. R7 q5 a9 u6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），6 D2 E* D% n7 T# `  b
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# y* |; E2 _: c. W
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
3 P, N* H8 R, I) U9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- {( E3 e+ {( J1 q
" I: ?8 z! j8 _$ Y# S2 J
可樂雞翼一& x2 B& Z7 h# n$ h
　' |) |7 J& s  _# @
材料：（4人份）- i; f2 v% V; @/ L
8隻雞翅
( q2 ?$ I/ K6 @7 @5 _1杯可樂7 i: S# _& t: C
1/4杯醬油. ?4 c5 {5 D, g7 ]+ {4 h1 M3 w* ]
1大匙糖0 a; d, D2 Y, E6 m. I7 Q  U
蔥2根切段
' o1 a2 b. f0 h9 |檸檬皮絲少許- S6 R" N& s. p+ C' E
　         5 D1 H5 c8 I$ r; V
作法：3 A. p2 M; x4 m( @9 ?$ E$ r
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
# P& y/ ^$ X+ M: |* s% U2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4 L7 S8 _, _4 v3 ?. U3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
8 o9 z; O* z9 }4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
% o( z. l* k" @- U" g. w+ V$ M$ n: a5 }, L2 U* ]
小貼士：
8 O; b/ Q0 [! z& b0 a9 Z+ N這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
0 ?- c% c/ m3 G" J6 k5 O/ Z8 D+ H汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% u4 @  B+ o1 Z另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 e0 q/ u/ T$ F: ]! B
人工甘味劑，遇熱後會變苦。$ x# {1 a1 A% t# e
　
. J+ F# ?% X( m0 Z5 W# H' u8 v蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…9 \. q( N9 Z  n. i
9 q$ o; C$ f9 O9 |- x# h$ k2 H
可樂雞翼二7 J2 X' f# A0 |. z
　
; _* I* F" a7 S9 z4 y: H9 }5 I材料：( b" t% L- C7 n
雞翼1斤
1 x7 R  f# b* R4 ?/ E: n可樂汽水1罐（可酌加）
7 _* s) V+ ^1 v" Q$ s4 _檸檬2片
$ c  w8 y* O) V' u' g薑1片' \* s* _. p* s5 L# ~; |
蒜頭1粒
$ e4 [) D5 ^; B5 q' X; Y調味：8 W+ T# P# y0 D* L6 i% w- k# u
鹽1茶匙! o. ?4 q6 N- |+ H7 T
老抽1茶匙
, T! r. O( q' @9 ^+ S　, ]( k5 g- W/ M+ {8 n
* }) r7 F8 d) s0 J6 A: l2 o
　
, S% M" I% [* k1 ?- w  G2 g2 y; k- `# _1 b# h9 \; O1 e0 e
做法：: Z: N$ T. J. ]( _( J- S
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
$ f! r$ h/ X% [* \2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。4 a0 \/ l7 [/ B+ G& U9 a
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。1 o4 g. D# a! l. v0 m8 X" i5 }2 x

. z6 m* y0 _/ {8 @- p9 s* `可樂雞翼三
; j8 w6 A* {  F$ k& v# r8 a　5 @3 V" H& q/ R. q3 K/ n8 e
材料：6 \! Z1 ~* J& k9 {  p$ f& C
餘翼十隻2 D0 v* n% r; [# S6 J1 m+ z
可樂一瓶9 o$ X; J+ d" \3 ~1 e; X9 I
生薑一片8 k; \" S) i8 W' B
蔥段少許
8 T. t, P! }2 _& |; t# }　        　        　+ x8 q- O; |8 x% ^# T
做法：
- a% v6 Y9 \% J+ E; R1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟: c* R( ]1 O4 g5 p( P0 H
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
. b- {! M0 |# M. u; s3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
* H' S+ Y3 O0 q% H4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯$ m4 J* K% i' r0 i, |8 p% M
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。- F( q$ A# D% b2 U
7 u* N3 _1 c$ R& o
檸檬雞翼
, W, @# d+ t" Z# R6 m; S* k　. j3 a8 @* J4 n7 d  Z+ e
材料 ：(2 人份)
% r5 [) A' U& [( F" |' G9 d7 s, W1 @雞翼 12 磅# W4 E% U+ q- W0 Z7 g
片糖 半片5 e( f4 ]# Z/ I: p8 U& z
生抽 1 湯匙$ S1 R4 ~' j; |4 i2 J1 n/ u
老抽 1 湯匙
9 C: G! z$ Q; D2 d, J; I蠔油 1 湯匙9 J: `- r6 o: c  ]( d. H7 [2 v- q
檸檬 3 片
- I* ~" U& k1 C# [& U/ w薑 4 片
9 o. A9 C5 \& H7 O% n　        　        　9 R& A9 S& O- [4 Z( ?: b
做法：
4 {2 K/ V5 W* \% h2 i3 l& Z! K1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ m# r0 Q$ J0 X( {+ X
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 E6 U+ N& W- t3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
7 z' g! M' |: v# f$ \1 z4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# k- G, T9 S4 Q
. k2 w7 z' r9 Z- n
竹葉雞翼8 o7 u8 m; K( [- q& [/ h
　
& F# \4 u: M5 L* {材料：2 n- `2 C+ V; @. T" w" R' J
雞翼十隻3 \& G( T* S: F/ H" Z% v
西蒜一棵
! I. V$ d1 {" @5 @9 j竹葉青酒三湯匙/ ~2 j: t; }+ l8 F/ J) ~
醃料：* e9 a0 M; ]- D7 R; _  q
鹽一茶匙* f0 Y' x5 X& F( J
糖一茶匙
5 ~/ h! f# J) y9 X' V" V竹葉青酒一湯匙
3 X9 Z+ N/ ~0 M1 Y檸檬汁一湯匙$ [4 C4 a: Z( S
　
+ M8 R) J  L7 Y5 A5 |7 [做法：
5 u0 C( }4 M/ _6 B) ~l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)7 Y: Z, M( k# C
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) / ~( u% ~6 x% [( k3 Z% b  z' @
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & h! h  X, E% h) o; U* H
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕% T; Q$ i5 _$ }$ v& N: \

2 X6 O- f- I# Q: y田園雞翼$ j: q" c8 j; [# `6 C8 ]
　& J- A6 M6 l, e4 b# E
材料：$ n2 _4 B+ N: Q, h
雞翼 10隻
$ }$ M5 t) p# i+ V  a! w番茄 3個
) D, f  @4 c9 B8 C洋蔥 1個* R% m( Z% l1 E: N4 n
青椒 1個1 A' v' U( [) m& ?7 Q, {, K, y
茄子 1個/ q! o- u1 B! s* u! ^2 Y
青瓜 1個
9 K9 N, T$ U. l　        調味料：0 f4 H+ f1 m4 g
鹽 1又1/2茶匙
- ^; i6 l) {: ^  f+ N糖 1茶匙
( R. j2 T6 v% c, j1 }) u2 ^, h4 B" h菜油 2湯匙
- W. I0 x+ Z# C0 \6 j" F白胡椒 10粒
+ s) j  ^# E& f0 p; F檸檬汁 適量        - u+ C. d* s, {0 }" ~" V
做法：& a- n" @9 T/ I9 r" B' a+ ^
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 r4 S, S9 A1 M0 }. Q- Y2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. K" \% j3 u8 g2 Z3.大火煮至滾，改中火；4 L4 _* M7 F2 M7 k! C
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
9 k, a. y! _8 b" a# _$ S4 {5.埋芡上碟。
/ h7 A3 ~$ I/ Y4 M1 G0 M1 i; K
; C6 X9 A$ p; J6 T白汁煙肉雞翼6 L( P3 [$ p+ A
　
' r/ N% Y! F% \* p" ?, u( t材料：
! u, h# a" w0 x+ T7 r8 h煙肉 3片
5 m$ ?5 u5 l& h- }2 f% r0 A/ ]6 a雞中翼 14隻 5 a2 j6 o3 ?$ V2 f/ H+ a7 v
花奶 1/2湯匙 & a$ s. |! H9 w+ ~" Y, [) @
白菌忌廉湯 1罐
8 K: _" Q5 c- B$ `  [) m蒜茸 11/2茶匙 2 j% o! ^& q) C& ~. c7 f# s  k4 Z5 _
莞茜 少許  i8 F* U& U5 \$ M$ z3 F& E+ \: l
酒 少許* g+ T$ N! e* x% |- G2 f. c! i
　        醃料： % b% Y' X5 {* [- F
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙8 j2 x0 ~' s# O# W3 b  \* A
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
  L, w3 l- G. f0 @胡椒粉 少許 麻油 適量        　
: V# v0 ^4 j5 Z5 h做法：9 s5 t, h3 A7 R* R
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。* b9 T/ t' W9 O( m3 i9 d( C: U0 b7 v
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。2 W) s  O! i! u" k; t$ u# }4 H1 ]
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。( g9 K8 i4 M4 E5 a5 w4 m" v
　 ! o3 ]: t2 B) \; S
小貼士：
# y& O* [1 V( S# P7 E1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。2 P$ l9 U3 J0 [* z
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。& m6 M& S& k( l# `7 L/ f- A( y

1 y" Z! V8 L" k4 w0 K# M7 }  Q$ w冰梅子薑炆雞翼3 n& Y) o' F" q1 f1 p5 L1 O7 ]
　* ]8 J8 F" }' T  N  Y: I2 N
材料：3 E. o2 z9 {4 w! }- b  l
雞中翼12隻（約重1斤600克）2 ]' P7 v/ o& x% a; ?  S  C: o
子薑2兩（80克）: X4 y! j3 H8 N. a6 }
蒜頭2粒. n8 o) T8 N% t* a. s4 [  h
紅椒12隻* j) t! {/ p# J* B9 T
　
! i, R7 h: J( I$ G& m, p) @# l; o醃料：
* H+ \% x2 `8 c2 x/ k4 E( T生抽1湯匙
3 J( h3 w, }; N8 ]* q& ?生粉1湯匙
+ S$ w  ]- H% p; ]5 v& {2 i麻油1茶匙
" N3 b: A( Q& f2 q芡汁：
; r7 {0 L7 A. w4 q5 Q' y  }+ o7 s磨豉醬1/2湯匙4 m$ E& O& o$ y+ f+ e8 W
梅子醬4湯匙$ ^5 y6 f  f/ \; L
水1杯) S' }9 O2 }7 A& X# ?+ I' v6 Y
冰糖
) Z+ z9 M) M1 I6 i4 _生抽各2湯匙
6 {; Z, _# N8 J6 Z& H做法：6 W3 O3 p0 Q+ a  @1 \" u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ d/ M" w9 a0 E! N& h8 g' d
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 \5 V  H5 U6 W3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 M) v* a: f4 I5 U% Y' r4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。) w. V& ]# |! X% ?
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
) y! J- ^5 \2 n1 _4 \1 V; o) R
0 \  m  C: |  Y冰糖雞翅: q! c7 p. ^& `* m% \6 s8 p
　# R4 q/ c0 M4 S: W3 `$ J* k
材料：
( k  r: ]- p% z, y雞翅膀 12 隻
& p1 k5 o  @% B4 r' W: g; P薑片數片( _# U1 z0 r+ v5 T4 H) [7 s" a: ~
　/ O5 y. q' f3 \- F* I

+ D: k& X0 X! O6 s調味料：) a( w% M2 S0 K1 R/ L& E- O
冰糖' }! J* k9 \: b* C. N( j
橘皮) n0 a0 {* B, z; E3 \
醬油水) ^0 B. M% U3 f! T" f5 X
〔水：醬 油 = 15:1〕6 r8 O" x: G* B
　7 W" l, G' Y  N5 b' I
作法：
, C# y! l) Z$ T4 Z; \, [1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
/ Y- A  u+ O2 @2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
, U/ x5 p/ L, Y9 \) E6 J- Y  h% Y3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
" g( V4 Y( f5 m3 L! `% f4 b6 h! [1 s" p/ Y4 {
好事成雙$ q3 K- n1 b  N! d
　) D0 H$ q9 f/ I9 n
材料：(2 人份)
& ~+ O% X+ [; U9 F% b雞翼 12 隻
- R% e1 r" T$ y$ \9 h0 i( e蠔油 1 湯匙 ) c8 }2 g% h( s9 j$ n" M
片糖 半片 9 \" \3 j$ s$ u' d
檸檬 3 片   w5 z4 i$ k, ^( ]) k& D8 O) S
生抽 1 湯匙
; @1 a% o1 G6 \2 |0 V  o薑 4 片; d1 A. f  a6 V( z+ o
老抽 1 湯匙. j  V& H; G6 z, r( q! d* l) h
　        　        　: y  v9 `: g* g: Y& w8 w
做法：7 p( Z: j0 x; S$ I
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& W: V  Q& d: D2 g9 J
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 2 Z( `* ~8 p8 e9 w! L4 W) o
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 D+ b1 B" _  ^" g0 I/ e9 `4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 \  D- R# S: @$ E0 z5 s

1 V. l, A+ W; X! @9 z- y百花鳳翼
( v, U/ u7 [  z/ V$ v1 N　$ w. `1 k% N! N/ }
材料：
3 [! z4 Q# D3 Q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）/ V/ S5 S: ?- F' p- ~
蝦仁227克1 ^+ U* {% [( \7 n
冬菇2隻* _5 p; n" c' Z5 C; n
馬蹄肉2隻. x5 D* x) O# a) e3 d- n
剁幼擠乾水9 _. ?  |$ P  J' k
雞蛋隻打散
8 ], m" Z: _7 ^9 d調味料：
% A, F$ E) q9 n雞蛋白3/2湯匙
5 X7 f# t1 p4 K4 j! L6 O9 F生粉2茶匙6 s( C% K! N; l/ ^# [( T5 m  W, V
鹽1/3茶匙
, F/ ~( |( |1 |8 ^2 \麻油少許! Q$ U9 Y& _2 w. q
胡椒粉少許
8 X5 B6 U( b+ ^' `生粉半茶匙
1 m- x6 l- h- n6 N9 z/ R& J( x　
; ^# b, _9 H# [4 y# ]) _; |+ P7 W+ A
醃料：; X( t1 v& Z7 f2 [9 [$ D  T  S! ]
鹽1/6茶匙! e  k! E) A4 l9 Z/ r; [! I. I
麻油少許
) a5 T5 H3 \1 S+ o5 l% H$ J6 k/ Y0 C胡椒粉少許
2 Z- M1 T  t6 i; [( e$ w生粉半茶匙: [  |- T+ c" g% a3 m6 M. O
　
! T5 k- O& t* \
; T8 l" H5 L0 s1 \( d7 b做法： & M5 ~; _! K1 s
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 & h$ i2 p; H8 N/ D* T3 i0 v" V5 Q
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ; S2 X: \4 s! Q% d6 w
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4 p' }. n: z" \0 u1 Z" j9 N1 W( C4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。3 J& o% I$ N1 p
6 k+ z- u' x. R- @4 Q! p+ a
沙茶雞翅) P0 j/ L) K7 o7 f% a* j% i- I
　
0 p  T- w: w8 I材料：5 |  Y7 `8 l8 }
雞翅六支
2 A6 c3 V7 `- U: a# c4 o: m) z蒜六辦
9 z/ K! y9 Y4 N5 k  y　
2 M" L* m2 L0 _
) z5 ~- Z" E1 s! y$ n. O7 r$ p調味料：7 a- R% q" j/ S6 j9 d
沙茶二匙
9 e8 u' w. K, @鹽半茶匙
# V7 @. z4 Q2 B# i味精少許
9 k' J0 o; ]- j( t; |5 F  U: D胡椒少許
- m& s$ ]4 Y* k, F. W3 ?4 P- n5 [6 c% {　* t; T/ c* @% R# V. v& ]% r

# M* \4 s  K2 E1 F, H& T- P
1 [5 G" g) Q& M) W做法：, Y2 u1 q2 b/ G. @4 ]0 F
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
  u7 d0 y. g* U4 W9 z2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 3 r" X+ B% Z+ {0 ]
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
  q5 ]- T# s/ p  J4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
' C5 k  P% T" q蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! O0 U! M- C3 X& G" _3 x% }

/ v% [3 k" |3 O- P4 A; p9 F. X# H5 ]- j) [+ m/ n+ r
竹筍香菇燴雞翅9 Y( n/ _; G5 }4 U" ]8 A
　7 K9 ~3 N" H1 q0 u3 @
材料：
. N/ o) S& s& f# S# i$ B7 A雞翅6隻& E; J% G- J. x
乾香菇3朵
3 f  d# E7 w& O. _, g: A竹筍（煮過的）100克
" p8 d! `9 F1 K; ^. ^薑3片
1 D# S/ K% q$ d( Q2 p, ~; {青蔥1根7 {, D' q0 l1 S1 _& A
荷蘭豆少許
" }0 }: L7 n+ M　
' ^! \9 T; ?: D# b配料：
/ J# |" R: N" Q2 `$ k! R2 i9 \4 T醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
3 I' h# \; ]/ D7 ^" V　$ H1 C" r+ z: P8 z* ]; O, E  ?" {
5 U4 u- s& {4 x
　* M' ]! }0 `; t) z$ C* d
做法：% ~2 v: \$ I# J9 i" ?/ [* c* F4 b. b% P& q+ Q
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
+ E; |& s5 q3 R2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
7 G4 k- s) \2 d* u& U: q3. 將煮過的竹筍切成薄片。! f5 M& @- S: O* C% e( S4 P
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
) W: m. F* W$ B$ o- z5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。3 F2 q5 D  \! H4 G; r9 j* M
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。9 z0 h" M% u- l6 L( G2 A
6 V" ^" e" I8 V( N
吞拿魚汁雞翼4 u6 q& J9 w/ J' a7 c! ~, H, Q9 d
　
% }0 Z# i. k9 `. Q6 N材料： % u/ G4 \7 y9 H3 E
雞中翼 8隻 7 g) v; a$ T' k8 T
蒜茸辣椒醬 1湯匙
; R, _# @+ |9 k. v8 @) Z& Y吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
* s6 R" L2 L: S# \2 h清雞湯 3/4杯 ) e% |3 _; B: D, ^. T- [9 ]
雞蛋 1隻
$ e$ @( S* f  S* e3 n# D$ @) E蔥花 2湯匙
  W5 q% I, z! O1 A白酒 1/4杯        醃料： 3 Y' X* ^$ Z- r
蒜茸粉 1茶匙
, ~! z" q* G% u5 l黑椒粉、鹽 適量 ! e! m( b3 E9 p0 K5 h# c1 o; B& h
生粉 1/2茶匙
! {. B/ Z& v+ K5 ?生抽 1 1/2茶匙        　
" M% H6 Y- M- J* v8 H, X7 y做法：
$ q% e+ I4 L5 L( ?3 i) D$ a! I; f1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
' u, Q: i' A  c6 l8 Z2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
) a3 t8 W2 J5 {' r3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
1 s$ A/ t/ M6 w& _5 z4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。: ^* i! z1 i& X5 u
  z. d) ?1 e6 P2 v1 N
杏花酥雞翼2 V* v0 R) o. c( {5 C7 H4 F
　
8 C1 Q+ f+ Z0 Q$ I2 u# K( P9 S9 B材料：
" t/ G6 h3 d7 b3 G6 \: K: B- l9 U雞翼12隻% r7 q" h7 D5 x- F& [3 ^2 a; H
太白粉少許& j8 S6 {7 _: g7 x3 W3 O4 e
炸杏仁半兩
1 O+ {% o, Y) @$ f. `' A! M蝦仁9兩
( Y6 g% X# s" G, Z; x9 @肥肉1兩$ e* ?- d  [0 Y
調味料：
" ?+ z1 V% F0 C& V0 A4 r: S鹽1小匙
+ ^* Q  O% R2 K3 g1 r/ @味精半小匙7 s7 c5 [  X6 @$ M# `5 F6 c; M+ z( L
麻油1小匙
. K# y$ ]. v/ M' {0 G5 O5 T胡椒少許
* A5 ?" D$ r. u6 P/ ^. l蛋白1個- \) m" a- y% `/ }# s6 c* |
太白粉1大匙
; h; F4 Q& b6 u2 B% Z+ J3 g$ t5 ^　' e, H, H0 h2 h# I1 ^4 [! k/ F
做法：5 |! i& N9 S, a2 m
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉2 h' K. J5 @; j
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ M3 A. y3 [$ E, d: O3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可* P8 f5 C$ c& C; R1 i" t; C

$ J4 u/ `  W3 f: j4 Y" B3 Q沙爹雞中翼* s6 k8 Y0 E0 L# `
　, f6 F2 y) `1 W
材料：
) F- W. N6 T0 Z% g2 ^雞中翼 10隻; r2 a: w, f1 n- o* y* U8 p( b
蒜茸 1茶匙
# R4 C2 I8 t8 h  c8 M1 W薑茸 半茶匙
3 p( d- Z( g4 M) A紅椒 1隻
1 F) p8 q  J8 [& _( [% ]　        調味料：5 r; [2 S2 k$ r! H9 c3 c$ D& c3 O
糖、生粉 各1茶匙
: J# f7 b" l- K$ _麻油 少許2 g. e& \8 b% P" k( H( p
沙爹醬 2湯匙        醃料：' Y0 Q; n+ n, P8 k3 O
生抽 1湯匙1 y' Z" [$ y8 X8 |8 b( m+ L
白酒 半湯匙  p* {. S0 \8 _. Q: ], ]* i# ]
胡椒粉 適量
  i2 j3 u  X5 w做法：0 o" A2 e' ~3 r/ P, J
1.醃雞中翼半小時；
  s: _: [8 E: D2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
" R7 Y2 N( d" o) @0 @5 e6 y5 W; S3.盛起雞中翼，留汁在鑊；; K$ T/ ~6 E; Z; h
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
# |- \* r' S; T0 R# J3 D; Y$ p8 ?/ D4 p  {8 C* V6 v
沙薑浸雞翼, Q# c' g& n6 k  O
　/ M' i- w) C3 p2 n! o
材料：
, s& \7 w1 `! d1 z: E* w- g雞中翼1斤
$ ^4 W8 _6 X6 `9 }( h花椒1/4茶匙
4 @. z& ^- r* {% b4 a香葉2片5 G5 J9 j0 g# a' E9 h
紹興酒2湯匙
! `7 J6 j( o$ m2 [; b$ o- d/ I5 W沙薑粉2湯匙
+ @* s& f$ `% d3 e! {) s八角2粒6 e1 D) Z5 Z& D9 v' G/ v
薑4片
& w1 ~1 T+ m* h6 N0 w蔥4棵
. r; \5 A$ s4 ?* E8 t" W1 a　        調味料：
' ^. i  i1 ?7 L1 l0 c2 Z: `3 N4 |鹽1湯匙& S2 N2 w# x& g2 {3 N8 c; \
雞粉1茶匙 3 P9 m. v6 b7 m( k+ a8 l
清水約6杯
: W' L2 k  L4 S0 I+ ~: S砂糖1/4湯匙 & n3 {5 j' J9 ~0 b% \5 }/ E- v
生抽2湯匙        　: N' N- @4 d1 B, ?3 P$ {
做法：% s& Q! E6 y' B" H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；, N6 R+ S$ `' s/ N6 z7 M# `
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
5 h, [' b. s; Z6 ]0 h/ X0 u1 P3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；$ z3 y3 S$ i& ]
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。1 m3 A9 Q/ t4 }: d; s' i% G- M
# K! G7 E. N* z7 U3 h
咖哩雞中翼
3 u9 V1 k. t$ s6 }　
5 L' V& Q" f# G" M! Z9 s材料：(2-3人份量)# [& X+ S! Z" E, @% N$ u
雞中翼一磅(醃半小時)6 j( G5 V, x. J9 w
薯仔1個(切件)5 H+ P8 [/ t3 K( c& P* w! e! s
紅蘿蔔半個(切件)) {: V' @3 U; d! Y& }6 L" V
椰汁半罐(細). b4 P% n0 C. u2 U9 Q9 k+ Z
咖哩粉1茶匙
7 x/ L# y* A' ^& N: a　        醃料：# {; r9 R2 J# m4 c8 h3 t& O( `
豉油1湯匙; t- v/ i, r' ?  F
糖、豆粉各1/2茶匙5 f2 s* h2 G' H# L! x1 }
酒、生油各1茶匙        　+ M+ S" I: b9 b4 Q7 T
做法：
5 a9 U8 A# _! @$ l( f3 t9 @+ t2 |1. 首先將雞翼煎好，兜起；
0 X2 x2 n7 L: n" `* A; O) a2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；. f. o& d$ t# i0 ~8 |
3. 將雞翼加入同炒；6 o! `9 B$ c) Z$ e' V
4. 加入咖哩粉兜勻；0 B4 @/ i  G2 B* i4 I
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；1 N; G/ q' r+ l: ]+ V# `/ z
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
! X: Z5 Q# A! o5 ^7 k& g! ~) N# f. [  `7 y# D
小貼士：
* V' C% P9 R$ L0 s. d4 l! ?* v煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。9 q( K7 ]. |# v% c5 ]7 T# B) V
　( H  k4 E- I; ^" {

& b6 z* G& M- z0 {, M/ {) W! ]芝麻雞翼
' ]2 ^6 @' i& I0 F& i1 ^7 t　  R* y3 r, Z3 x
材料：1 f( h' W( D5 R
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
! C, i% `: d3 c, N& p  h  L　
. a) C# j$ L: |, ~　        　
) P+ B9 t( s+ H! l' M做法：
. [1 L+ n0 P' s1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
0 \* _  G! r: C/ J2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
' e; x+ l( M4 `8 `2 ~# Z2 I, m/ I: r* y0 M
花椒醋雞翼
6 H# w. ]6 E& R% h2 \　6 ]( J) L- A8 U" P- U, z
材料：(1人分量)
4 M& b/ e) W* E0 O雞翼4隻
2 A* B$ W, \8 L8 u1 E& I; R2 r辣椒仔特辣辣汁40毫升- C* V( c1 l1 n) K! E, A+ a' F
花椒6粒6 v, A" _' ~* f, B; F
紹興香糟露酒100毫升
# g" W7 m1 p! h+ Q5 e  z薑片10克9 w# A5 e9 ]. i- \+ _5 q  m7 I
　        　        　7 M* C' t4 d" O. D# w% A
做法：! o! F* }# ]3 r4 Z6 \2 u. o
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。- {  ~7 [/ s. `  {/ W' V2 U
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
- r' _/ N! S" P& |- M  z4 e9 }7 c; ^% }, z. ?: d
花雕醉雞翼& w6 a4 T3 [; I/ Y  f3 r' _
　1 Z4 M0 \( N' H
材料：
! h2 B  s$ S9 f4 m# H1 U. {雞全翼 1 5 隻        醃料：
* Q" ^8 u& ~+ K; `- z: H" O5 `4 K鹽 3 茶匙
1 U0 S: w9 q+ [$ y! [" {' H$ O1 Z蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒7 `+ x4 P/ \6 @0 f
指天椒 (切碎) 8 隻 5 Z; L3 Y, |4 F4 `$ p$ \* `
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　9 G; k' S, `/ z" A+ ~
做法：. p0 c3 D) g" {( D: i
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 7 ?) f& Z, T6 L/ n/ [/ D
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
4 R+ ]# g) Z, n; X' @& Z　
' m9 F  T; j* X' P. U8 A＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
0 v7 P; Q$ D% |5 O$ @& ?9 @3 t/ M) ?5 t' M8 V& v5 a- p" U
金菇蟹柳釀雞翼
9 O3 j4 @( m* j$ y+ t) l- r2 i　2 o" c0 ~5 m9 `
材料： + `& e% B' P& {9 r  k
雞中翼 1 2 隻
- t. q2 J( Y5 a4 Z5 S金菇 1 小包
4 f6 b* }+ X& F' S水 3 杯
+ O/ I" S" ^6 H椒鹽 適量
4 X& R$ p& U4 v. D. T/ M$ t蟹柳 4 條
" v1 G# x5 \: v; e/ E; h" r鹽 2 茶匙
9 {' v6 z& ^5 M0 U6 z薑片 1 片 , u  T; Q( |) v! E/ v9 m# L
油 1 湯匙# S0 A1 h: Z: ~" S
　        　        　
' [; }& I: Z/ h, G, }5 Z做法：; s  s$ g- s$ R6 Z8 y! P
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 3 q, ]3 A7 a0 H' y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& v5 `' {) g) R3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" q7 s0 K+ P9 g  r4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 {: t' P8 C5 T) `& q: v3 `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
' K% Q( q8 q; \* I
2 l% G% x1 K- Q3 b6 _炆雞翼
; u- ]" @3 _1 u! x0 K　
, v* E1 N! X. [材料：. m( w. f- Q  W( u& B+ B
雞翼 (全隻) 3隻 * ]$ O& E) r" d! @9 C0 O7 ~
薯仔 (中) 2隻 . E, [- j/ y: G. V
蔥 1棵        7 y5 d8 ?  s4 ^
調味料：
5 q$ i* A; N7 R, b+ R糖 1/2湯匙
& V  r. I$ N# y老抽 2湯匙
! `  G; Y- _  E8 D8 G1 `5 Y生抽 2湯匙4 l1 m& h) H; g+ ^5 W  ^& m
水 150毫升* _2 \* G1 h' ^2 U2 s' S+ q6 K
　
$ p4 J4 w  O2 Z1 U0 g做法：8 X. F3 t. O; @; ^  F
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。$ n$ Y  [7 E* O0 L  V
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
8 ?0 P. ]+ j5 X7 `0 |( \1 H9 ^3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
" ^8 n, C  H. }4. 加薯仔再炒2分鐘。$ q4 t. C; e& S. F
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
: F8 v' w: C8 \1 F3 r6. 加入蔥花，趁熱進食。) n( Q  H- B6 i5 m& s; ~. H, \( N

; S& A+ e+ q) j& S& n8 L/ v4 ~南乳雞中翼
4 K5 g) k# z+ i+ _/ Z　
1 P8 X/ w0 z  H$ H材料：$ W& \- X; O6 u8 e
雞翼１斤0 A% |: N: t: N4 R1 ]1 i0 X) i/ o
　        醮汁：
1 j1 t! A8 Q& s7 y南乳２茶匙( z9 h1 Q3 `% F* R& m: ]: c
五香粉適量! {% m( d- L$ a) K9 u- {. L! P
麻油少許
+ R+ Q: K  R0 y' `糖２茶匙        　
4 C8 x! K& P; O( c" c! L做法：1 A# k2 u+ I3 K0 q
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
/ x3 h- @% R6 t2 L- j1 y' S6 H* T2. 蒸熟。6 r/ ]$ V: d9 ?, m9 n* r: Y

6 f. H, [2 T" d/ u/ X- f咸菜雞翼
7 x4 q' W+ ]" j) s6 a( D' u) V　2 l/ q" O, Q2 b1 v
材料：
' |1 w) R  @2 b雞中翼: U$ i/ ]4 T+ ]& ~9 D# B
咸菜
9 h# g; a" k8 U紅辣椒+ N3 [/ C" y# q% ]/ y$ ?, u/ ?8 f
(低咸度和辣度)# f( f6 U' F0 U( g
蒜茸* O  s- J$ B% g/ i' W6 w
　# P% _% S. ]5 Z' T
　        　
" T% S5 g! ^: T+ ]- E) G做法：8 r, R- b# m6 W4 s% L/ T
1. 雞翼一開為二，先行飛水。% I. `* Q* r' u9 O
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
  ]9 W/ c# l7 r* d" F6 }3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
/ Y: O3 h' Z5 W( H
) x- @; p" Y! O7 p! |- p' P柱侯雞翼
! r$ ?; E5 V& P( ^3 p　
7 B  E# L7 z$ o- K0 @/ _0 I材料：
3 B; n2 n" D! P, Z4 N* K' }/ @. w. e  @雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
, y0 I$ E' m; U# v/ }馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]% u: C8 p1 P$ m/ d0 A, P; f" N& e5 Y
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]' }, k9 B( I1 X$ h, P
蒜蓉 1 湯匙
$ j: q. r/ @/ {4 G　7 M# ?' \- ?' Q# d/ B/ X2 f5 s
芡汁：! E9 [+ A. a# l' V! S! A2 S
柱侯醬 3 湯匙  Z% G+ k# e- e. x  y, m
糖 1/2 茶匙9 a, F/ z# {+ U5 m
水 250 毫升
% d* u. ?, x, W9 v( X  D: }4 p
: l: j8 n0 Z- z# |2 c2 w. g* @* l做法：
4 U6 V2 j" J4 j1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
4 a4 D4 a9 @8 t6 L2 o/ x8 P2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。; U1 @, r5 t+ @2 u) F, A' z
　
; f' n1 J# g  ^3 @蠍評：正！簡單好味！- W0 `. S, E& X" u

8 F8 c! z2 d- p9 Z$ t7 {. I+ C炸雞翅( w; q$ x& C. P% c8 P! t" z
　
- N+ M9 t2 i% Z! z! Y材料：% |+ x# N  W+ F  j+ e
雞翅8隻
+ T- X2 }+ J9 ~2 l6 [) u太白粉少許! s7 M  c) J' w* I& Z5 Q
醃料：
+ n0 V, V! N( j% Y+ ?: w2 g4 r0 k洋蔥末少許0 k% _( b. s" J  X, u
蔥1根7 e, K8 u# b% b5 M0 j/ r" P+ e
薑片2片
- [& w% d( k/ t9 a4 T* _酒少許9 P9 R. J4 s& V1 W; ~8 X
雞粉1/4小匙+ M8 n( c" ], P, b/ ~5 x, E
黑胡椒粉少許7 f  a, K' J  \: o6 \; E
鹽少許( {7 I/ |" g0 t& X) ~# {% Y
　! a4 Q1 D+ p! ~
作法：: J$ D: O" l4 c$ q7 g" h
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。3 \( i4 D% `- ]
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
; P+ `( R! H( L! f* `3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。7 ]; a8 p1 i  o! N: j3 n# z, @( z0 n  n
+ N3 f  p3 g& [( m; A4 Z6 e
紅炆雞翅
4 o7 _- R, U& r1 o/ u　1 a5 [9 E( m, W) f# t; R9 l
材料：
& a9 o: a+ _; R) i3 c# i5 w雞中翼8隻
! Z# p/ h+ K! W" z. G- f) e薑、蔥各適量
: j8 b5 q* u& x! N9 e0 i醃料：/ I. m; a- U( P
酒1/2湯匙: t$ s  G, O5 \$ z& r" a" z
生抽1湯匙0 o4 f- ~& K5 [2 q
胡椒粉少許
5 |" N& Z8 Y( C調料：
( N' S7 J3 j8 ]% x! J& d1 o蠔油1-2湯匙/ h- x* i# D/ |- C3 J# |
糖1茶匙
; A; J3 H2 t0 E0 f( ]芝麻油少許4 }* p8 K5 x4 B1 J0 f( j0 T
做法：
# K! h7 \3 c( j1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
+ K: B- N  o4 _0 j9 y2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ) [% o( Z' p; E2 q2 Z5 U1 ~1 u8 Q
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； & C" Z) k! @! {8 t4 k* K1 H
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
- q6 |( b+ O* I' [5. 取出，即可食用。( [$ a- M; o3 |( n6 ?; O8 @
) V7 ~& g& l( @
香茅蜜糖雞翼
8 d/ b( ^. j; ?1 m- U7 A+ Q, Z　" P( `6 I: D4 L8 l( n6 L/ {
材料：, W+ V4 [: G7 A4 ?- X$ |" H; N8 E
雞中翼1磅' s, r# C0 d; x" @7 h: {' e
醃料：
8 b" f! H! I0 W# o/ q% ?- V4 O5 s+ m+ u醬油、蜜糖各１湯匙3 v1 k. L8 q  V  q- [) ~
蒜粉1茶匙
2 m; `1 t) n$ w) t  j香茅粉1 1/2茶匙5 U; C  L* [3 @1 `7 |& Z
魚露1茶匙
0 F6 D  A* ^4 E7 W) f鹽1/4茶匙7 D- r* T6 _% r3 I" t/ }
麻油、胡椒粉各少許
5 O0 l4 s, w6 A( L　) d9 g6 c: J  n& N
做法：
- o' I# G: A# a7 R- Z2 P3 ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( c5 f( f5 Y0 h' E, h$ J2 M
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" v7 j+ `- L) q+ t7 [& E

. L' [6 [5 ?/ c- H( K香菇雞翼
+ i6 ~: }" ]+ g# J& T$ h. \　- d- I% Y4 J3 t$ t; _  O% i
材料：
; \% _/ K. |! M; l  j7 g( C9 p雞翼% I6 `0 o; R& X5 B  m. b
冬菇6 _( v, I- c( M$ Z
紹酒
0 s" k+ L4 T5 B6 @/ b/ _1 b高湯
; i# s+ N% k% z/ O9 E% y! B蒜茸
! z( ]5 V& Y7 k% w! {, k, p薑茸
! O( ~9 l* v! U. W& u. P　
9 `6 r+ G% q  C芡汁：( g' D3 |1 X: F2 B
生粉
/ ^" f/ C8 z9 C蠔油
+ A' G  [+ Q% J3 g1 O5 r7 v　
+ f/ ^) x  W/ @1 S7 I: t- ^做法：& u, K- z( i/ W- j( q! a. n+ D
1. 旺火起鑊。
2 k" A% T" c) j8 e2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
& u. H. @7 d, R* A$ ~3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。2 U$ A* R) I: @3 \

$ A( M5 u$ c$ o, }; N$ E7 O5 a' p香煎鹽焗雞翼2 s( [5 T" J( _
　
- M( O3 Q' o, ?% g5 l1 \材料：
0 J$ L/ P4 q7 ]3 }, [雞翼一磅2 U' C' K2 ~1 @! _
鹽焗雞粉一包
" h. g; b' q, ^! Z5 S3 I糖小許; S+ w8 B4 t% o- T
豆粉半湯匙- x& O0 Z) N8 D) m: {- \+ s
　
$ E, K0 B% _/ k5 ?8 n) B5 p4 A　        　+ S7 F- F) t! L' P3 ^& D
做法：5 J* J& @" H* a7 S4 V
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
3 @5 t2 [" q/ X2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。* P) t# |1 A1 d1 @- C0 i% c
% b8 ]3 w/ \7 P% |9 X6 w, R* w
香辣芋頭炆雞翼
( N4 X9 B; R' H8 b# t1 @" _9 I　8 `" y- Y) u& G/ w
材料：
. c" k, n1 B6 y0 {( t0 W9 D$ q雞翼12兩 * X! F7 C3 q' H6 o- |
芋頭半斤
8 R8 \- B( }  O蒜蓉1茶匙- r2 J: W- ]3 c+ l
辣椒少許/ k) G  z! t- u# Q. \. A1 a
水1杯+ x3 X2 c& L) r& w3 C8 j+ r/ X
鹽少許
! Q% z& ^7 n6 q, ]　        　        　  x3 m3 G9 l6 i7 J$ _3 k5 y. i
做法：
6 |$ a% b5 a, P$ r1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
8 `6 {+ A9 k- H/ N$ w2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。5 D9 [2 }. j* ^  x
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。( b3 k; t4 T  L& [9 k/ V* C# _
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。! m$ a! A" d7 K7 ~( A: l: L
　* S! q* t' r- W  B0 C' |
功效：* y+ X0 B& [4 t; X6 d! j
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
' u8 [- Q- c, b2 Q4 K: G
5 e" @# {' P2 s+ S, P香辣茄汁焗雞翼4 R4 ~" [* U( X) X5 t
　
& b6 h! p: I. |% ?5 a: I" O, p( {材料：
4 ~1 {, l0 F3 b1 f& t& s* Y急凍雞翼一斤
  X4 p+ _0 M6 T; i. u蒜茸三粒) E  h7 ?* D: U5 e
茄汁三湯匙! k1 ]! E1 T5 [' ^. R' P
醃料：
# b5 P$ r/ y0 E& F辣椒粉半茶匙  [+ @( q- `) z5 a5 t
鹽半茶匙" _) p6 z  J4 d: |1 R  v1 A0 o
糖二茶匙
, d+ |8 `; H* J: o. a古月粉少許
% x( z; `; d6 D% ?& n9 J& V9 L　
; C4 p$ H! G" u7 m# Q7 p* E做法：
. h1 s8 z5 w7 j2 e! @1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
" r7 M  p& ?& E8 o2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 u6 [& `6 ?6 X' n. y3 {- L! d5 ~6 {
6 P* C) j* T( t+ f
香辣雞翼) B: w; u7 c; [( ?5 v1 H# }4 a
　
1 h+ @% M4 z$ P- ?$ A材料：
) S7 C2 {! B0 D8 a雞翼適量' r; V! Y& n7 g* r: o* s) W6 B
醃料：1 b0 }( G& l$ o1 M% O
莞茜３兩& e! E* A% b% J' A! s2 ?2 h
蒜茸１兩
0 O# I- C- a0 K' E7 b味精１兩
# k0 ~& X4 s. Z6 Q3 h# M2 f糖１兩7 i) E, o( k; g, s/ c4 D, d
鹽１兩6 d# H1 J. T: c& a, Y( N# ~
５隻紅椒2 _6 s* }$ L/ w8 ?2 c- T
花奶１罐4 I; J2 X% r, t0 {* Y  y* C  a
美極小許
8 P- n8 |- i. D; j' T  J麵粉１兩
0 U8 ]$ g" X! _7 P3 V+ y& L+ u水1/2斤4 _: Q( I/ u' _
　
5 y- w  }* p% T" \做法：
- H. A: B: w4 {2 X1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；& `* z, V+ x( Z9 t& f% \
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。; R; q* [% M$ ~$ c. R2 ]. }

/ r& p3 `; q& W% E2 z4 G- D栗子雞翼
: ~! t3 E1 q# ]5 `7 u, w" Q! A　3 H" w' _* V+ D7 K  Z
材料：
7 _# D7 f. y5 I' K雞翼20隻3 ^* e4 t( r2 t+ m
栗子1罐
+ _3 S) P9 u5 D蔥4枝+ S8 k* R" i1 k
薑4片5 F. P% z4 w* }  @  r3 ]3 C
桂皮20公克; X7 q: f% x; g4 h9 j/ ~2 C
角4粒        醃料/調味：
2 j! T* g' r$ }9 K; U蕃茄醬5大匙
  ~: e0 ^8 y7 B) n" ]$ D醬油2杯& x( p3 }% p* f0 Q0 r& B" g5 C
糖1大匙
" ^0 ]( @# K4 d6 \) u3 i3 N米酒1大匙1 N; i; d7 Q  G0 F
水10杯" p% v! L6 R% p8 b
味精1小匙        　
2 ?. w+ D' n; O# L4 q4 A做法：
" v5 A& c9 W4 ]1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
1 B0 M' G; ?# B9 w% Q2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
# m7 Y/ v/ l; V# L. K6 g5 H% I3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。9 N8 E2 {  b3 g1 }
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
2 k( M- _' _/ p7 \) |5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。0 E( v# _2 h4 O6 U) d

7 J& V- C5 n6 t1 |! N; p泰國甜酸雞翼
# m2 R/ L& F5 r% {% `7 p+ ]9 s  w% k　
+ f1 O) L# h% h. v& k材料
+ y) [5 q4 \( a$ Y  q雞翼1磅
0 J2 L. t; P- ]: p! `$ _8 i& r" ?# q泰國甜酸醬3湯匙  f. f7 ^$ o- g/ q6 @" H) d
水2湯匙        醃料
' Y2 x" J; g: L0 p: T' \生抽1湯匙+ t) J  z# d7 l! A
生粉1湯匙, C4 w$ s- Y9 y# W7 ^) [
糖少許+ ^. q. Q) @: h6 A' x
胡椒粉少許
4 a# _: n+ R4 t' Y; n4 `; I! w5 |酒1茶匙        　9 q7 W( b& B! S
做法：5 y, m7 O8 W% r) [
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
) S3 e, c. i  g. `! D7 d  p2. 甜酸醬用水開好備用；
5 E8 ?* U5 @, }7 ~$ Y3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；  p6 w+ j' \4 A9 F) n. M  L
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。/ M. E2 _& k) M  c$ f- T* l! d+ D; e

1 F5 H4 S5 G3 c: H' j海鮮醬焗雞翼
( {) |/ \1 Q% w4 S% K8 x0 z+ q3 k　  t5 }7 ~- c2 Z/ K. N
材料：+ n& z; `  x% D6 ?8 O
雞翼 300克        調味料：
8 F' K: r  G1 R5 u6 v# W, v" H海鮮醬 4 湯匙
0 e4 d" y: t8 z! C6 B' |水 1 湯匙        　
& p0 ~) C: }5 j/ i* H' O做法：
1 A, M$ R+ @8 l1. 將雞翼用醃料醃數小時。2 y9 K* O4 J! S1 p2 @. K3 G
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
. `; D% T) K: c3 Z9 ~) L. v: Q+ R: p/ ^
烤蜜糖雞翼+ H/ l$ m* L7 D9 b! p
　
8 K" P0 `! m8 J0 C7 z) R# ~' k材料：(2 人份). `( o! `/ R  G" Y2 w; q3 p
雞翼10隻2 E1 H7 o! V4 W0 t0 n& t9 n0 A
豆粉適量
2 S2 `+ g$ M! w2 M糖適量2 o$ B" o9 A  F$ O1 e; G0 M3 A
豉油適量/ g+ i" H3 b# s* {
蜜糖3湯匙* `$ S2 I" Y# C( Z* p: ?
　        　        　
& R  k  f; K2 g, t' y$ P6 o: ?做法：
3 X  s7 b7 z, P% r' Q1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
. s. C$ M+ u* L8 j' y2. 焗爐預熱 230度。
4 c4 l3 [: @9 v3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。) i) Y" N% r. p
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。$ T7 x5 x) `4 P! _2 p* N
8 @& U9 a3 ~( _( K  z# f+ G% t
小貼士：
2 m1 x" C, f+ t4 `  o1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
/ B0 F% |9 _9 e! w, b2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。4 O$ q& \8 t: \: Q+ M6 @
1 h7 T6 G6 _  T  j+ Z3 a
烤雞翅9 Q. N: l4 Z) ~2 T) X# ?
　1 |/ y9 R1 h3 j7 M; I
材料:5 H  M4 s. W$ e1 D
水 2杯' f& G" J8 k+ X' F2 L+ C6 S# A+ N
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
2 f4 H; `, k, M# Y& T$ w1 v蕃茄糊tomato paste 1/2杯# ^: }* n5 l2 B- y) J! V
醋 1/2杯
, a" v. r) O8 p6 u糖蜜 molasses 3大匙9 o( }6 ~% Y2 Y0 z) ^* z3 `& z
黑糖 brown sugar 3大匙
$ Z4 K- v( t3 F2 s. |1 }/ b% ^煙燻調味料liquid smoke 1小匙: |. O  q4 V# h3 O/ j* y
鹽 1/2小匙
+ X: f! F0 [- a, T. ]洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& S0 R$ b2 ~1 W: p. @
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)) }7 F. _! {3 J
紅椒粉paprika 1/8小匙
5 n# i9 x! K! ]香蒜粉 garlic powder 1/8小匙/ v7 M) x+ b7 w" _; M5 D2 k
　        　1 B1 H; C  g/ U5 b4 X
做法：
( w( S/ @# ]' R* I1 d0 z9 d" M1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
% F( l% x4 X8 g2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；/ z3 [+ S* }: i: ?
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 g* Y- v/ X% C, D( ^  p# H' G8 G7 y
素釀雞翼
0 m# N8 }8 K2 L, ]- W& E% U( u　% o4 p: b- C  g; v$ F' V
材料：
8 o8 Y0 `5 I- I, J& ~( ^雞翼一磅
4 c3 d0 b# a- A9 n, b1 q9 @竹笙三錢. S7 ?: |' u0 E" J; I
雲耳三錢0 v+ A. l# o! o5 v" G
紅蘿蔔半個
. `( D8 o9 _0 t" s2 f2 u" M" F7 C; O4 _調味料：1 ~9 o; J! f- E" G. L
蠔油半茶匙" G% c# d8 J" @' y1 x* V% k
鮮露半茶匙7 Q) ^  w+ A' [! C3 x
糖少許
. d! S. t7 h8 `胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
; ]# i; ~' X% L; N$ j( S. ]8 N乾蔥頭3粒# r" K1 H* [0 O# J' ^& |, u0 k
薑片、酒(少許)
' p2 ]& B" D$ t! L! V生粉1茶匙(後下待用)! `! L5 Z) Y9 J! \. j, `
　
. Y$ ]5 w* A* {: c  A' f) ^. _3 q做法：7 G" i* D8 e6 Z% m( S
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 & u6 }  q( \( ]3 @  w
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
! H! f9 f( j2 ^7 {% b3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
, I% O. a) }4 \- k' x' R4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
$ A) D* d& n0 N* X　! J- _. ?( @# D& E& G& `4 p
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實: \3 {/ \5 m9 ~- }; s$ Q
  |! n5 P3 ~4 r7 g, S* c6 k+ P
紐約辣雞翅1 r( T+ T5 P* }; Z) V
　: Y9 _$ G. s/ }0 Z  T6 i( h# F0 G; q
材料：
1 [4 o' A5 K4 |! S) I8 x7 X八個全雞翅 (去掉翅尖） ! D! w8 I% Z6 E
一杯麵粉 : ?5 S0 X! Z1 c, k
一茶匙蒜粉
) U/ h. q/ ^& _一茶匙黑胡椒粉 % y, q3 R, J+ Z6 l' D! D
半茶匙鹽
6 N4 ?3 _7 k3 g( f# V9 e* h三湯匙牛油 , p6 n- y- E- s, F7 e
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)$ a1 R% E; w7 X# g2 m+ q
　        　        　
& f3 m$ I0 `- [2 y8 T做法：% R+ T/ E: ]- L) \7 D$ d
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。# U7 X" i; Z! O6 U3 @" ], e
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。* W. S/ |7 U6 [+ |
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
; v0 F8 o% U" S$ g! e4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
, D( e# F6 T7 g
# M! `. J1 ^& T3 A註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！; {, \3 d( H6 H. a; E& t

; g& O- ]$ W) I: ]( l/ ]荔芋燜雞翼6 A# r+ M3 x% _$ I7 o$ n0 c2 ?9 ~
　
- H- d, b$ _  r9 q' r- J' X3 p7 h材料：6 a4 E# {, U& M" ]$ r, F* u$ F
雞翼4隻
% Q7 c) _! d9 Y) V  M+ \荔甫芋250克' F& q9 h' u- p6 y, z5 W! X
蔥1棵
  x  W  X3 S' u/ H& I' F蒜頭1粒
, K3 @% h# N3 y1 ?8 {' d* n薑20克0 ^$ ~) h' _2 Q
水500毫升/ Q* ~4 C. D- v: w3 d1 F
　        調味料：. e7 n5 N' v! _4 _; c
鹽1/2茶匙& m' e7 X% L! T: Y0 f, Z
薑汁1/2茶匙" Z/ X* H' R; J/ t$ i
酒1/2茶匙" ^) _$ v% I5 Q, U
胡椒粉少許        　. {7 x4 n6 b) M, F4 l" u
做法：" O  M0 j' w, q. ^! \& Y
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
; R% Q, Q" J0 _& n2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, O# j/ o  j& y$ w* B3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
+ `$ H( C) ^8 U1 K3 |7 ^4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘% m6 M/ y9 A# y" x2 v) t! `. c; Z
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。( D" R* j+ u& O* U$ }
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。8 n0 R9 Y% H* I9 R5 O

" x' Q7 q9 P! _. u茶香蜜糖雞翼
0 _2 D: R  d% ?8 [2 \9 E8 d　! e! Y+ Z; I- I, Z% p
材料：0 \: I. k+ U6 p$ k, W
雞中翼15隻
4 C3 A% v( u9 h生薑4塊
0 ^8 w: C! e' R" L$ f( t碎冰糖少許9 G$ c6 U: x) v4 I. `& t+ V
茶包2包% E% o" r- |% e5 w
蜜糖2湯匙
8 W- P7 N* k9 N$ `6 d2 A, [. |　        　        　, U6 b: }- H0 T) s2 Q6 B( R0 i: K
做法：. q$ @: L9 A: \  g0 I
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
% O# ?% p1 M. @" W5 {" a/ J2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；9 g9 t& s& c: J' T9 A: }5 f1 V
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
6 p% t* e, i+ N: ?. j/ `+ v! q; ~) f" K' F3 h' {- R3 ?/ x% Y+ v
彩虹鳳翼' x/ U" ?7 b( r; [1 T9 c: H# Y0 P
　
# i  a7 o+ _' k材料：
! w7 ~3 t$ \/ N雞中翼１２兩
3 e9 \2 o! ?& K$ L1 L6 b( ^/ d' W& R冬菇３隻; \6 y7 K# A8 W
紅蘿蔔１０個
  r$ v7 {, R* o3 B& g/ w西芹１枝9 g3 j9 A, `& p7 `2 d
金菇３兩
9 J3 S$ _/ D7 B& C) D) Y火腿１片. W; t$ L0 I  j! g
蒜茸 1/2 茶匙9 x4 }7 V3 u. A' x6 f
蔥２條（切段）4 ~% P4 @' Y3 S0 k) ~  ?
　
8 F) B) A+ @7 p醃料：5 B( m( b. }9 e0 Z7 N0 B6 X+ ^1 b- h
薑汁、生抽、酒　各一茶匙  p) a3 ]1 a8 K- l) r1 P& b1 X' _
鹽、糖　各 1/2 茶匙2 [7 B. J5 {7 v
生粉 3/4 茶匙5 B2 |" M+ U" r' p) ~. Q
芡汁：, l# w0 q: d& q+ A9 }0 \
生油、蠔油各１茶匙$ O  q, j9 `$ {% ^
生粉、糖　各 1/2 茶匙' d6 X' b+ l0 @
水３湯匙1 Z9 J$ k: |, [7 R7 g$ o5 i) M) Q/ ^
麻油少許
) w2 ~! N2 g0 j! p( [) c做法：; z  a" z6 _" W* `; V9 c
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9 @+ Q% ]  b/ q4 V$ o
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
3 O4 M+ x# P  W; m, D3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
9 f. ]) X) h3 H; ^3 E3 l" m/ A+ V3 |  a
梅菜炆雞翼
6 \% g8 B. }8 a8 }& I　
2 z0 w  J, \( V2 J; X8 A材料 :) ~. h. t8 Q4 _* J6 _
雞中翼 8-10兩$ U+ `  W( H! U9 L0 _  @
甜梅菜 2兩/ [7 a1 T2 \/ q+ E8 [  N
蔥(切段) 1條
# A$ P9 p9 p0 e- V4 O9 @; n  n薑2片        醃料 :
1 e% a6 x& Y5 d# C( Q薑汁、 酒 各1/2 茶匙
' \, p1 i& Y* X' J% |$ ?生抽 1湯匙
# y" k- t# J2 p+ t調味料 :: e/ y2 I! Y) z' x5 e
鹽 1/4 茶匙
' G! A- T* S) Z" E" J9 G. b5 i水 3/4 杯
3 p$ Q2 Q. a) R3 c糖 1 1/2茶匙
) S6 D0 N& ?6 i生抽 1湯匙5 B2 S/ O* S, k- e( s; m0 f1 X
麻油、胡椒粉 少許  u2 B4 x6 u( C7 z, j; x
　! J4 k7 c5 m& ~$ t* d
/ y+ v1 ^8 q) P/ k7 h
" C. e  w. h; z# f: l* m  L3 ^6 _: a
做法 :
: I$ u# e, h# K( }6 C5 f, r1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! M  ~8 j% d: M, S) _- E3 Q; [
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! \" o8 T7 _- d7 z& O3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. x7 S( e$ e& A1 ^. P' a# @2 D: p* b: A1 }. ]0 \
豉油王雞翼$ f4 d9 B" {$ N4 r
　0 o: j. |, {/ t% ^
材料：
; O& H  c( G, X! `5 r8 \: M雞中翼10隻( |& K; S. I. G6 T1 Q
蔥、薑、蒜粒少許
) {, X# I3 t% g5 `老抽3湯匙4 O) e3 t1 n! j0 u
豉油3湯匙( Z5 E- L: n0 s, z8 _  n0 r
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）) H! a1 p& ^2 r, b. x" P; P3 }6 }
冰糖一舊- D5 Y: z- a6 t7 }7 ~
白酒少許 - u- `6 E+ k" J2 \. F6 h$ x
　( P+ b4 z% [+ A# `0 y
　        　% u# l, A6 @" v0 a
做法：
6 H$ ^2 s/ R' `6 B1 m- g4 L. V8 H1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；9 @0 e; V% P' l$ N+ X
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；% p/ Z6 L5 ?. h: b$ S
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；4 x3 m8 {! c# a. l' o  ~7 c
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。, s# s( {4 [- @. @2 T, ?0 [

& B2 |: m0 l( d0 ^! x/ H$ E豉椒炒雞翼
6 G' P3 l3 Z: v; G' G$ k9 Y6 [3 G- S　8 C6 m# h9 }& c+ g4 Z
材料：
/ r0 b. _- t% m6 q. b# i0 n! |雞翼12兩
- f. G. o" |' F* z6 r- J洋蔥半隻' f8 D% \/ z2 \- b
紅辣椒１隻
3 V& [( b! ]9 L青椒１隻% b: V# p; D/ n+ d7 w, i+ _
豆豉少許
% f$ J2 V8 L0 G$ x& F; B. T& N# b蒜蓉少許
# D3 H) u8 L6 Z# t: ~" H　        醃料：
) u1 s( u8 J7 A$ i% L生抽少許
  g" _* ]& v3 C) A* e! i4 \糖少許( N+ a0 }4 T0 i  F9 C7 T1 ^% r8 J
生粉少許
% P! f- s; w: G$ y6 @5 V薑汁及酒少許
: W) K$ w! ?  P5 P) O6 J芡汁
* t9 _5 C/ V  {1 o+ d. V* |$ d生抽少許
! I5 \% K5 m& U0 s' x$ e生粉少許
: b' J! S$ D& ^* s& G糖少許: ?) L( {6 s  c8 x- m1 |
水適量        & g, M; k+ E! ]7 r) ~& C
做法：3 v$ B' z# p2 d
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' c$ n: v3 d/ S- v& t8 G
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
5 J4 w# L# ~, t5 [3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
  l; E5 y% G/ ^蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！# m0 q4 W. p9 P1 @3 T+ ]
' X  m) y1 v' m$ z9 ?. o9 g

( l  M: O. F1 y5 [( K: T2 _醉雞翼) w& H( d# S7 O9 T* W1 d
　9 J0 g' b3 s8 T+ P
材料：8 L1 \6 S- Z& z" I% m8 j7 o+ U
雞中翼2磅
& ?) X* [1 O( ], e/ L醉雞汁& [& f+ r, d7 y- p4 }
薑蓉
4 Z( f3 J" G- k$ H7 ]* d/ e7 f/ |9 _冰, T9 D" [+ \5 z/ p
　        　        　) y  j& D- w" I0 f* {; r2 j6 @3 M9 z
做法：: ]6 v$ y! o: |5 w: b
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
/ y% z6 T, A2 Y  t2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
; L, f( E' W  O1 ]  y, j3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& P; S) g+ X8 e- ~* x0 ]9 M' g! \7 d/ J: M3 h& L  J
鹵水雞翼3 u  ^  T" j" B: }
　3 ^1 S& N& e5 Q4 n
材料：
- t3 ?5 d1 y4 L; K: g雞翼適量
1 R6 F: S/ H! a4 U. {鹵水汁材料：
1 T) M; g# t: I' @. u! g水、生抽（比例約5:1）; d% |9 \" ~" E" I
老抽
8 \! j/ K/ n2 L- b0 \. |花椒
9 t* v' R! B( P0 P' Q' Z6 m# z八角
# M2 N- R& H' r4 J草果
5 f+ B2 D' h5 y, `5 [1 U/ I片糖少少
$ J) P0 g  K7 m. |% q9 q* a鹽(自已較味)
- }: m* a4 V! T" R4 H: H1 k  c8 r薑
8 y# j4 X! f! k蒜粒. d/ h8 ]3 p" _3 }' e. x
蔥頭
6 }7 Z3 e$ b, S! p8 @  Z　. i) e) U2 z# Z  q- T! ^- z
做法：
, w5 i9 }. l. g+ {1 A1. 將雞翼飛薑水,
% [0 B9 Q6 b1 N- T/ D, [2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可6 w* D" E" p, T. X
! d0 ~3 v& X9 J: d# ~
簡易鹵水雞翼, V& C; n" A! B' M  ?4 t
　
' y: Z+ Q' L/ d7 V4 Q材料：3 H- T# u2 c' J; f  B6 k: ?
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
& T9 }; d, }$ r' x清水 1-1 1/2杯. U6 h3 _$ J2 r
雞中翼４隻
' w3 b4 K+ [/ i' r' n& b薑２片7 L1 A* r# [$ I( I2 G
鴨腎隨意        　         ' C0 r; g, g3 G" L- g0 h5 ?  C. A" ?
做法：
3 J# ~4 R" o5 a/ N1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, Z- Y& ~1 ?! X5 f6 \% t2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 r' p: a' t. O5 ]/ F. j
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。2 D/ `% k, }1 ~3 Q4 k- F. v7 _
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 1 r: P2 ^7 \- Y2 ~# H- g* j2 n
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。& P9 ^, I* Z/ v: H" B
, Z3 W3 G3 M+ b0 o/ z0 Q3 j
麻油雞翼
- {. O3 W6 B: X$ T8 f0 H" g- S　
1 G7 t+ q3 v: ~9 f2 ^( N: o+ K/ q材料：
* |8 ?/ e+ [' @雞翼十隻 ' x' f% C. g9 Z' o$ R3 J
鹽份量隨意 2 f4 o8 Q1 v/ Z) W  b8 Z$ C. k
香麻油份量隨意! L6 n$ Z: m$ j4 ^% q+ k: K/ e3 s
　        　        　6 i# a% ]- A! `, B# ]8 G
做法：* H/ g, v. c% t/ F2 ~
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。/ k, l* ?' V1 X: r
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。' O4 @8 P, l2 _/ F8 N; |
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。. m9 [( N6 K( B) N8 P# x! T

( a6 N. Z( G  k% G% T7 W9 d$ k5 @/ @麻碎蒜香雞翼
+ C0 X4 b; f" k3 ^% a( z　
* x6 Y# D: J- h3 o: h+ k6 p7 m9 s材料
5 I- k! q2 T: i8 t2 h/ n雞翼１磅& b& W  H& u* \! z0 r7 X
芝麻碎２湯匙8 K( B# [- _* W" Q( \8 ?3 `
蒜頭１個
% R5 {; y/ D$ X, _雞粉１茶匙( m. X4 z) A: M
　        　        　
  C. Q+ k4 k% ?/ X) m做法：8 k# M7 ^. R' v# _# b3 r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ' b7 L' }( I+ M, |, S
2. 蒜頭切成蒜蓉；
4 i; p) ]7 E5 Z" C3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
5 F* L- Q1 Q9 c& y& v; K/ _4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。0 v' ?& L5 u9 h- Y& n

1 M5 l, X& X' F$ h5 F0 J焗釀鮮果鳳翼
9 f7 l  B" m7 O$ I; }% J5 m6 Y　) G0 g9 [5 Z1 j- r0 l7 r
材料：  . t: o# q0 X& T0 E) U/ f6 I
雞中翼 12隻 9 @0 U: ^; Q5 ]2 ^2 a# ?- X: t2 L
厚火腿  40克
8 E) c7 U- v( K- `蘋果 1個 9 j3 |; O3 s7 w  r  W2 v
啤梨 1個 % k: U  ]+ E3 p# ]2 F
檸檬汁 1個 9 @0 |. B1 L0 N2 t; P5 o
油 2湯匙 - K8 S+ |1 G* I5 u& W7 ]7 G
沙律醬 1湯匙 / S1 n4 b# L3 U8 K
蜜糖 2茶匙
7 v# E1 z8 }2 u) o- I; _4 P$ N　        : |4 e4 t/ j4 z; {% J5 L/ M3 P
雞翼調味：2 B5 g2 O6 i' W. V
糖 1/2茶匙9 i3 Y. p  a2 i* a1 O. S5 M
鹽 1/4茶匙3 _! F3 m9 Y1 R
生抽 1茶匙" e: p+ Y" J! v( L1 P/ L
油 1茶匙
. g3 {8 B% U5 u粟粉 1平茶匙
$ ^9 }2 M7 a$ J. n$ q9 I　/ l) \: p6 o, M1 f

0 q+ b, _; g. P* L' d: k( d) a' p　
7 x+ q4 M4 U2 }" k" B做法： ; |! _4 v! K* F3 o
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2 u7 M4 ^: `+ o) u2. 將火腿切成12條。
) {  X  S2 H+ F; |* k1 C- j3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
' c! n  u7 L8 o4 d4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
  h$ e* z; u+ y9 ?  w4 R, O5. 將雞翼焗15分鐘。
; g7 p3 i' Q8 u: [! l" T3 [6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 - C" O& D3 Z! A+ V5 Z6 Y
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。3 c" ~" j$ w- I! W* [& E
; |' u! N' ^# O  u0 |' L1 w2 g. t# g
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼6 H% d0 G6 \9 ?5 C0 _
　
. Q- F2 ~- }4 X0 H* f* V2 S材料： $ F4 x* G$ H' ^
雞中翼八       
1 G3 A9 ?5 `# C. M- [4 K4 ?調味： 7 _/ }) G/ Q7 t. ]5 X
紹興酒、糖、生抽、麻油
6 n/ l5 |: j& g" \3 z* P0 y椒鹽
" ^# q) N. z" @8 U  ]# G, b3 D! Y炸雞翼用料： 9 M- C5 `8 r% l+ v
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
* h+ ]3 g6 C: |做法： & ?9 e* A/ S8 f9 v( j
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( R, n0 `7 e0 F
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；+ B# s% Q9 W9 }! ]) W: F
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；# `6 T( x) m8 ^' n+ I
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
8 [, G0 d6 D6 R9 e$ p! _5. 最後灑上椒鹽即可。& N/ k0 C. W- y8 E2 s
5 u5 S# E* e# n2 f+ \" N+ q1 R: }
港式咖喱雞翼5 k" W" ]5 S6 W  k
　) x$ M' W/ o6 D; j4 Y. _
材料：
9 j" D) t+ }3 e9 Z7 i雞翼半打7 [3 T+ {1 m3 C* n$ f2 {* l- T
蒜蓉3湯匙( s2 J3 J+ D- C! g4 V# }8 ]
薯仔2個
# `& ]" H- R8 M. ]# S8 l8 {( @# R洋蔥1個切片
6 y$ g# n# k4 [( J. c咖喱醬1包/罐2 d! q% C4 Q( `; t
　
* i! `  n' [: o  \+ i　         
: S8 B. a+ S0 C* @做法：4 W: J: l2 M) o! S( R) X, B  F5 A
1. 首先將雞翼出水備用。
( h9 Z0 @' W1 m  Z# ]2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
/ I) e- X8 a6 V8 N  z- w3. 之後，放入雞翼一併炒。0 t2 n3 C1 p. L
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。4 E) e9 Y2 @! s  w; X' \
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
% n1 Z; ~; V, D( S　  q7 v/ z3 U$ ?/ Q
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。( U4 V1 w* p' Q" L2 R: [
* p9 V9 I/ Y: Z  p2 a  n
滋味醬燜雞翼: K; h/ \0 @4 E' s7 ~+ Q
材料：: R* L  F! l& h$ r- q4 G
急凍雞中翼一斤6 a6 Y- I, t  l% Q
芫茜二棵& ~: H) i- z2 l. q4 u* J* Q
姜茸、蒜茸各一茶匙
  r8 ^+ F; o5 s/ g: g/ C6 _腐乳半湯匙
1 o& h. T+ l* ]+ B8 ?磨鼓醬半湯匙
( z# r% ^- {. t) f0 m豆瓣醬半茶匙
9 [2 R3 h; \4 @6 S　
/ }2 x! ]/ M! M調味料：
7 Z/ j1 T1 ]  b' Y麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
7 w+ W$ L) A6 m" K. U1 |- j, F水一杯        　
: W8 T# U0 S  J6 Q& ^$ Z5 H作法：
) f' k8 c! |. R1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
3 j, }4 I/ n: ]2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。) i( l% T. |: b% \: s
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
$ _7 M  `8 |& _
0 `" h3 [0 K# D/ H貴妃雞翼
# f# X" _- }- J　
) L. f; M* |- z: y材料：
- i" k4 W% ?4 G- G4 l雞中翼1斤（約600克）
4 F3 @1 H7 i$ s/ t* y$ o筍片4兩（約150克）
; V/ o) a2 O9 W5 Q% P6 {0 n薑2片（切茸）, }7 H+ R' `. v/ D8 \  t
片糖1/2片（搗碎）
5 H% e& L7 t+ C" ?去蒂浸透冬菇12隻
1 R& i. U+ ?! y6 P1 v蒜茸、糖各少許% z* k6 d0 h+ Q$ O
　        醃料：/ a8 b2 P5 M" n4 o8 e7 L& o
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙3 V: k( I/ x9 S4 ]- D" V
麻油少許        獻汁料：/ Y) Q  ^5 I. y: v4 n
蠔油2 1/4湯匙
7 d2 R+ [( G  |; I7 j- {4 R老抽、雞粉各1茶匙
5 S6 p: j  x/ c! T; c幼鹽1/3茶匙
0 Q* \& Q& j' L& R3 b) ?水1/2杯（約160毫升）- X  C: t2 N' |2 r1 q4 T
紹酒1湯匙
: j! [' \# g$ y. f+ @　
7 I$ |- E# @. Y/ U, w* H做法：
8 W: u9 H& N. _; {! m- J1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 " `! _- x- D* n4 V# g
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 * Q$ U6 J5 |* |1 H1 ?% H4 W* Y3 S
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
! G3 `' z3 Q& n1 ~$ P6 y# p4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
3 m5 j3 m' [" O, g; E" G! k; q0 d2 X0 B7 y
貴妃雞翼二- A" F* C2 d8 [) u( C
　; \7 N# V- p; \2 k- s+ {4 J
材料：
# V8 X7 }* a6 S" C* F4 S% \雞翼　6隻
! D0 ^0 r( i2 n4 J9 v5 h. L6 x冬菇、竹筍、甘筍隨意" v  K/ ^' y1 w+ M  v# W
蔥花適量        調味料： 0 j8 @3 N2 g& s$ m
茄汁2湯匙
& Q; l: l2 A* q! b; H' b糖2湯匙
- }6 I. \% S; L& a0 v鹽半茶匙 3 l. j1 C6 v, f# b+ h3 C! h. ]& M/ |
老抽半茶匙
/ d9 P2 X7 C* J生粉1茶匙
( A( V7 w! C  J" ], [: S3 o清水半碗        　- u. A1 m3 w, l( X% i
做法：
' g# Y. V; j7 Y1 l$ k1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
0 Y  C! S5 J- X9 j2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；9 L9 x3 N7 P# i) J
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
* t+ S: S/ j8 g3 V4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。) F# ~* }" R8 D- V

' a7 }1 Q% @  I7 S酥炸蝦醬雞翼+ \$ s/ D, o5 L* E! Z
　0 Z/ _" I( W' S
材料 :  I6 {3 z. l) r
雞中翼 12 件
; f- U$ Q9 U. T2 _糖 1 茶匙
2 s0 @& W" E5 `7 r麵粉 4 兩' r7 L$ j# C0 v9 E4 z! ?- R7 ~7 a0 C1 }
蝦醬 2 湯匙
( G8 o+ Y( v. h! k: O玫瑰露酒少許
9 s. U  o9 F( h1 A" r　
( ~: I0 i( ?% b" N　        　3 O# j) P( b  U$ U6 x
做法：
. e4 F, k* |6 q) V# i1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；6 Y; z3 `7 u* X) N5 M
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
$ c! b' Y, ?, I) i7 Y' {8 P+ [, V  r( ~6 R; v
黃金蝦醬雞翼/ ~4 `- d  r" M6 ~! M  ]& ]0 |- ?
　$ e9 U8 Q2 r4 p9 _3 ?
材料：（４人份）/ _6 ^: I& ?+ K
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]" g  c9 H! q- q6 ~: [' _% I
粟粉 1/2 杯 上粉用- q  h) Q/ B/ V! @5 h
醃料：( \- m' S! H: k% A' L" q8 B5 a/ J
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: w: O/ p% O  e1 V$ d* c糖 1 茶匙$ e) X7 I6 _6 |) i5 e
蛋 1/2 隻（打勻）
7 t3 Q% w# U* ~　
0 a) G  }+ `$ w  v1 c
" f% @# w4 v: h+ F& e) `; x　7 @$ m, O( ^2 ?; g* A, D
做法：
: i4 |6 ?2 b& C* J3 H1. 雞翼用醃料醃30分鐘；9 }, ~$ G# `" `7 M) w8 \" ^
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；/ m4 H9 w0 h  D6 I" U
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。. y1 b( r' Z0 k% {

! q3 M5 M* s( f* x' l, p1 B7 `8 J5 n黑椒煎雞翼
( J2 I. \  _8 W: m2 ?2 u- e; F　
2 D' q- A$ q$ I0 ~9 _& |材料： : f& S& j2 M4 S, X5 h1 z5 Z
雞中翼 420g8 Z5 B' P8 _: G2 [% Y/ [
燒酒 1/4茶匙
; ^( I" c9 ^7 B7 ]* u4 N8 X! {+ h: @鹽 1/8茶匙
4 k0 \1 {( X  V# d0 ^7 c麻油 少許
1 g  W+ I2 Z3 W# g0 v" u糖 1/2茶匙; f; ~. a" w4 o+ N% \# D7 U
蒜茸 1 1/2湯匙# E2 v9 L6 |! J3 v; U6 N
生粉 1茶匙3 \4 q7 K6 p5 }5 x" n
黑椒 1茶匙3 m- T  \0 w/ D! j! I7 V3 g4 }4 R
生抽 1/2茶匙
7 u" r7 \. n: ]8 p　* D% I! B6 D' E( D* d6 p+ ?4 H3 X
　        　
7 _% w3 a7 l  }' P9 M) \9 F做法：. F# z! e  y, T: w& S+ y( m
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# W5 I, j5 B, `: ?
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
  E8 N! \' z* g6 ?　
0 e  u% T3 E: O* {7 ?小貼士：/ T$ Q$ r. X0 _6 m. m! Z
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！! G7 \! U, X& v  t
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
2 v: o2 F2 N6 c, o0 R3. 亦可用焗爐來焗。
, U" T$ k( A% c) f" N
" J7 j5 k3 G3 T# ?4 o  m! [4 K惹味雞中翼
. _( H4 a$ j& ~　- g& x  M' v" R0 x' m7 k
材料:（４人份）! y% c1 Z/ E) e& g0 g6 n: ^
雞中翼　500克" v3 {. t: P5 D; m  B7 i. B0 O4 A
蒜茸　適量
4 y. x0 r0 Z( [　        醃料：5 q- ?# b$ N, E9 `% a( X! F
生抽1茶匙
9 J4 v* ^) s- _0 Y1 K  W. }糖1茶匙5 R: @6 @' w+ B6 K# l+ w
薑汁1湯匙
6 [: C$ R' c, p6 E7 Y* j酒1湯匙        　
+ h! ]: B0 H1 n0 G! J1 P9 e- t8 L+ W5 D做法：2 F2 h" k+ C+ P- Y( ^% U
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, |9 T+ `2 s4 _/ R0 q! ~
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) Y2 S6 h) t( F3 y6 `4 [  o6 Y
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。) S- F9 Z6 t" ^
6 z5 [' F( S8 m1 s2 C
話梅雞翼
, S/ I% [+ e. V# L! M　
$ x2 |; q& M- K& s材料：
5 u5 n) y! ]: w雞翼 2 磅
4 _5 e4 E' P1 `  Y' ~薑 2 片% r' H4 B7 l4 P( a5 c: `+ H' I  v3 i
話梅 5 - 6 粒
& e! I8 ^* \+ b" H0 t6 z蔥 (切段) 1條( p7 S9 e2 u, t) o4 {0 @
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
. _. z& R' U4 a" `8 ]米酒 / 紹興酒 1 湯匙
  _6 G( X! x, }6 {鹽 1 / 2 茶匙
) B1 P0 f8 ]6 G' s% e/ ?- v胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　3 y- C6 z3 @, R. U% s8 C" E1 _8 |: V
水 1 / 2 杯
+ M: \3 f- q8 w老抽 1 / 2 湯匙6 p; Q* Y  F3 v) B  I' a
鹽 少許% c  r# l' u1 }8 }  {
做法：
- u& y& s8 C  _1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
3 I& n# O( Q2 d- R  {; _2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
% B5 }7 _& W" }0 f5 Q1 @9 C8 X  a《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
' `" e+ }) A1 e3 _' d3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，- E6 L! ]1 i- @! m- E7 U
倒入生粉獻埋獻，即成。: v, U% W: J" F! U

  j; X' _: }. s1 T- l6 f, L) X辣雞翅
7 F8 v! X' j4 O' v　2 `  L" [# s8 S
材料：
: X3 x. G% P( |- Y& F7 w& q雞的二節翅300克
4 M0 d: w$ b5 [5 c# H2 i2 M. Z1 p蛋黃1個
3 J* n# }. Z5 L# N4 U太白粉2大匙4 C8 l% n9 h2 K1 l7 U  N
沙拉油2小匙
6 K6 l6 y4 N* D! K- r/ n醃料：
; s4 F  T3 ?8 r/ y3 X酒2小匙
8 ^" T$ ^* O5 ]- G3 C6 U0 \" D醬油2小匙8 D0 `8 y" `' \4 l$ ~3 C1 {0 Z  b
鹽1/4小匙 1 b" }& M* M1 M+ B  [( B; o
胡椒少許
3 D3 p) \% `4 {9 U" c! u+ s# g花椒粉少許( y% `" x/ Q0 r" Q/ z& [+ u* j
辣椒粉少許7 W8 d( W' \9 t+ D# g( O, G8 k
　0 @3 T1 Y9 Y+ E  K
% b& A* Q/ X1 w$ J9 l: \
　, k# W( s# \% `9 g6 ^
做法： + T" ^  @& p  X% G* X/ Y, q3 r/ T
1. 二節翅對半縱切。
" a- Z9 r" |4 T0 }2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
+ \! ?" D+ i( Y5 U2 M3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
; l3 \) ?& _/ _4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
  W2 M" X. i  u5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
7 X( w! N* i  Y3 K) Y6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。, @1 Y2 J* }5 Z7 Q, C: ~0 c/ ^
9 n" W" d& q! h1 P3 O
葡萄牙燴釀雞翼
3 t0 e9 T7 E  X, l* m7 `　9 J0 b/ O( R' A6 W- c% I. X8 W: Z
材料：6 j  E  f' n; g9 H& ^! w7 w/ W
雞翼（連翼尖）10隻. u4 F# X( c3 Z. \# A8 C
白酒1/4杯
& H* f, P# [3 f清雞湯2/3杯! u# x/ @/ X  V/ W. Z
釀餡：
' Q, @6 W9 Y5 [7 O4 s/ c蒜茸1湯匙; B! B3 k( o  c" N( D5 t, l5 a
火腿2片7 [$ X' `( U3 @: K
混合香草2茶匙/ x' V. l9 H% N; o/ d
　
3 m4 u0 D, L5 P9 J0 l- i) J  P  O* ]* W, W& n
醃料：+ M7 J7 [% P( @8 Y) n. r
生粉
, ~8 S; I4 b' A8 B( ^) ?% u豉油雞汁
6 w4 J/ r& v5 ?; }; d$ \! Q, {生油各1湯匙9 N5 ?! n6 v$ W% ?( _: I
食鹽1茶匙
% `- `7 \$ f8 E, I7 _6 Y做法：
- |& _2 ]' P% F/ U1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。8 D3 {( ]+ I0 J0 v
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。* U" v/ I) k9 x2 S6 p6 K! m5 ^
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。4 v3 t$ E, H$ x# A6 Q

% y$ N8 M) b( c* _碳烤火雞翅
. j& i1 H1 Y* f9 u# y　7 ~( e- o* Y: _
材料：
# v* m* ?; V: [- g火雞翅) r) v8 r$ v1 a7 R  D3 ]8 O& L
調味料：; D# B# n( M, c4 d: |/ U
tabasco醬2匙" C- T% z/ k& N$ d" c6 R& N' j
BBQ醬、蒜泥一大匙
; Y2 M& g- c, i' N4 q2 }蜂蜜2小匙
) B/ Q) E# H1 J' H/ H白醋1小匙& P* C5 U1 K6 Z- Z( ?
辣椒3支
, |; w5 \) f; A香油2小匙
; N) {+ S$ K7 V) u　
3 u! i2 c5 n- z2 [做法：
% \, ]& L8 v1 j, f, G1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: ~. A6 m; U( `/ z8 |  ?
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
9 O& R7 m" ^) o8 Z% i8 y# ?( B3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 J  f4 S' N0 I9 g1 Z
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
7 X4 l3 J' {: l' M: v; [( i. F1 u  M7 f/ B
翡翠鳳展翅
; ?+ X( z- u- C$ N　
6 M) D& V6 {; \8 m& c材料 4人份)8 I5 p- K* U/ Z2 ]3 H
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
) k; p7 X3 N" ^. p4 w煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. k3 b* d- t3 u4 D* u
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]7 Y- E1 W' l+ T1 r+ H/ f# T' c
蔥 2 棵 [切段]
# z$ k. D" M; \! \0 s6 g蒜蓉 12 湯匙! k! L) o! z! k) @$ t) f
酒 1 湯匙 [隨意]' F0 b: Y0 ^$ C9 D8 u
生菜 伴吃用* i% J' G7 A2 I! @
　+ @; C( x9 |1 d! ~/ G
　! o/ h+ O' L, L) v% {

/ W$ {. C- g) P; p7 T/ J7 Z. ^醃料：
2 D* D1 y8 o, C! C) h舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
+ J' c+ q1 X+ X7 T/ M4 V$ V& N3 T+ G芡汁：0 _% P; p4 G- S* U5 }9 z
舊庄特級蠔油 2 湯匙
; F1 R/ }& D4 Z% z9 S( i& t& Z水 250 毫升 [1 杯]
* y- a2 g$ m9 X/ y粟粉 2 茶匙
$ @) N5 Z6 ^. _$ U; j4 c3 t! }糖 1 茶匙
- [' \+ Q# F; Z# D  s- y' o8 ]　
- s( [4 q6 P: s. H4 K　& C* K% `' S2 J. l! j
- i: m; x! K6 c
做法 ：
  \3 w7 _! v( T' C' [& G1. 雞翼與醃料拌勻。
& B# U. z9 V( z3 Q0 B2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。2 _6 m" ~: ]8 T
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
/ J' [7 h$ ]: |- G+ `: u+ L( s4. 吃時伴以生菜。
5 u% Y6 v* b# W1 N0 v7 H3 x# e
9 \5 M$ v; @( g' k: v腐乳雞翼
8 d# U) S$ `0 y  z' ]　
( T# F" F: f" A. b$ M  i材料：
  o/ c  i# s- G# ~- @( f雞中翼 2磅
6 T' Y6 [8 W2 I- Q2 `0 |# K蒜茸 2湯匙 3 e  d/ }. |5 f
燒酒 少許
. Z+ w7 b/ Z! b2 S乾蔥茸 2湯匙
- f) U2 x. z7 S& }; @辣椒油 12茶匙9 \# ]5 U/ n: l+ z
　7 l  ^' o# o: u3 g% F: r
# O4 I/ ?0 z. ?: C8 P% n
芡汁料：
/ [' ?, B) q5 H1 r  }' m6 _腐乳 (搗爛) 3湯匙
. t' B) t1 [9 H1 ^3 D8 u水 34杯
0 }+ w$ K5 Z" T- F" U糖 1湯匙3 U( L1 @* ]% f7 K1 @' n) A) {: t* o
　
" ~- X1 Z8 F; R% Y% D  C8 X! c" l0 y  H, V( i4 E+ O4 X8 v, v( y
　
3 t7 {' t% f; Q3 h' g5 O做法：
# t) [" M$ q6 r+ J- ~9 C9 e1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
0 P/ y& n- n2 b5 c. e2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ' }) m: ^' q6 z6 F* l! L
$ t) @7 v' J* W4 x7 v! s
小貼士： ) y* N8 [1 N) Y' u$ a$ f6 J
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 0 A% e5 d/ B4 E
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
# z9 H9 x6 H( x& h3 h- X9 r9 t) f' o5 X1 A0 k$ K
蒜蓉牛油雞翼
2 O; e/ u* t- |7 F4 d　
2 [% ^6 s1 n# r  n) x4 N材料：2 G% h% f' y6 v. c$ C1 w: i
雞中翼１０隻
+ R- ]' U# ~# J* }薑汁１茶匙
" P& m* S$ R$ l( O魚露３湯匙/ ]$ B6 s) b0 I4 I( K* ]8 O
胡椒粉少許3 y0 ^1 k$ t8 o$ k9 _
生粉／麵粉少許# S/ Z+ q) v3 m5 y- w* q
蒜茸６瓣
8 R& Q6 ]+ H9 E9 m3 j牛油３湯匙5 Q4 ?# {8 C% {7 h2 i6 z
糖１茶匙$ z- D- y9 c8 p; l
鷹粟粉２茶匙
' p. x: H2 `/ P. V- p* u2 Y　        　         
3 p. Z! t* [) j做法：
# Q/ I' ?3 I* s; O5 K1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；, {; }  ]  [8 d3 E& _3 {
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；# D6 k8 C9 y3 `; N+ Y% E0 M- d
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/ a0 c+ l$ ~4 y: H! E8 O4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
! O$ W# M0 Z. x# T; l/ ?  i0 G1 I$ N& e$ v( J, R& j
蜜汁蓮子八寶釀雞翼/ g3 e7 W  q+ a- a8 i0 }
　# F3 s2 M. V7 \! C  h1 e
材料： + [# m% O; T. J/ ]5 W5 v! N
雞翼 4隻 , v# D4 u9 t3 U7 C) U
糖蓮子 半碗 , Y9 v) r/ n8 t9 {0 ]) ]8 u' G
糯米飯 1碗 5 U* O' ^: k0 l4 r
臘腸  
3 h' G8 Y1 o' f0 g! J* g臘肉 # a/ M3 x: F  E& g2 L* G
火腿 , C. C" F4 g; M+ @5 L* B. L7 p
閏腸 / L) X  x- l6 h( O, K
紅棗
9 I7 Z3 V" w. |4 x' ^" k' }海參
/ h, ?6 W! j& k+ |# v蝦米2 @4 _  E( \+ L3 e2 m' N
生抽 4湯匙
( p8 M( I& `2 m  `( R6 s8 ~' ?蜜糖 半碗
: g0 K1 q! E( n. u* K- w( a* E清水 半碗
8 b) u; k. f" e5 V: {/ K* ^: |　        　        　& p: [1 }: Y9 g; m7 E7 c, H
做法： 3 l6 M$ M. }* P! F9 t% q
1. 將雞翼去骨。
* u7 W% r( i$ m% O5 ?* ]: W& i2. 用生抽醃雞翼至入味。
' |8 n7 z( e, ]$ t3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 Z, i# X/ k- p6 I9 e, v+ E$ ]4 J
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 F+ H1 `# a4 q. K# y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& N( K0 G$ ?  a- U3 j* G3 W4 z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
" b! S% T6 \7 K" }" `, A) D( D" q. r7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
- c* q! c$ a) d9 B. Y
1 F% |7 F! J' E* G蜜糖煎雞翼
7 g1 r4 c; J' R: b- H+ L　
, g2 A6 e. z& U  z( n材料：
1 i2 g/ X% K  r" R7 v雞翼一斤
* j7 u$ C. u# F, I8 @) R蜜糖三湯匙
7 ^9 y+ E2 P5 W, S7 Q1 V粗黑胡椒粉兩茶匙+ Z- ]% \6 y5 v( R$ g/ w( `) b9 {. ?
蒜頭、薑少許- x8 O( ~; Z/ o3 B8 A4 s% V/ e
　& ~9 V; [4 a0 H$ X
　        　
1 H5 T/ @" G  A4 e+ B做法：  ]) L6 E/ O% q( u& F# U
1. 雞翼洗淨滴乾水；
9 Y8 p0 s% m$ `' ^/ w2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；' X# W3 G/ ~: ~/ f
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；' ?; m$ I% @$ I9 w. F3 c1 N. [
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。/ i* ?1 x+ v! z, |4 M  L- T
4 L4 l/ D" E8 `/ @' o
小貼士：3 i" I. w" _* c( ^2 _0 @0 E& d
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。5 O* @) H' W# Q3 i& U

& d- E8 r5 w( H" `& x6 y蠔油炆雞翼
! u0 h& `' Q" Q& ^　
1 E' E( u3 y4 y4 {2 A材料：
+ q& e7 w3 p  O1 w; h% X8 f9 D雞中翼1/2斤
( _" O0 _% ~/ b5 R& ]1 ]薑2片
- x' J2 }' ?6 T: I蒜(片)2粒
( z5 ?9 _2 q$ p7 q7 A  f蔥1棵        調味料A：
+ @! w$ [+ M- `* X) q/ t! e生抽1茶匙' W6 d& _" S1 c0 e
糖1/2茶匙
5 c( ]4 M/ H/ B% \5 ]- a% G( U胡椒粉少許
" Y/ v: F2 Q0 e( G薑汁酒1茶匙/ ~  j+ K4 z( n: X" y" V' @, Q
　        調味料B：4 `+ \* e7 ?& O# g" D
蠔油2湯匙
6 J# E  ]8 X% m生抽1茶匙1 a& e  L* R+ t
老抽1茶匙' D4 [" k2 h/ s- h
糖1/2茶匙
0 h7 V& ^3 l4 m+ y胡椒粉少許' _1 W* U; Q3 H6 A1 c) E- J
水1/2杯
1 q; H% O$ z4 N4 ?1 K做法：, g% ^8 Z5 r. w( d5 V, r/ O
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
8 ^% j5 n8 d, d( |  [8 w2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。: g% u  J& r( n3 w3 a9 ~
( z1 F7 H- _. ?& u! T* s
墨西哥燴雞翼
# t7 e  c8 m7 a　$ G! L. Z  I+ v) Z4 [
材料：
5 J' e. U! Z% |, L5 I! e3 c. w雞中翼500克4 t: y; g7 q) O  L( P$ A
洋蔥1個5 Q3 H1 X- L. B7 H! H/ k
番茄2個
+ G" H7 Z1 v* ^4 p2 A香葉2片
. L0 F* l9 _  U2 k蒜蓉2茶匙" ~& F) Z, W, [0 t3 I, s1 a; S3 a4 K+ C
紅椒粉少許& h8 B! w& [8 P1 G" v6 n4 u; l' ^
茄膏2湯匙# a/ E+ W: w$ E* ^5 @$ |
紅腰豆1杯
+ L# [' m' F  Z1 O　        　        　0 b% X/ S% x( g7 D( Y8 n* [
做法： 2 |9 H1 v% e. U/ B
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
6 B/ C  Y* L9 F2 C  _2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。7 I2 [" @* I: K* x. ]1 I: L: g" t
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
0 Q- [. B$ \/ z/ v% k$ f0 e4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
& O* j0 A( L5 W& F! j" ]& `
: ^0 O, t$ E5 W# s9 G  M5 j墨西哥雙味香辣雞翼. J) A+ B0 l) S7 G( e; E7 Q
　* i2 Q! L1 T. Q6 B$ _2 E
材料 :5 S1 `* ^- j! k5 P! t
4 隻雞搥
: W% s" {  e" c  T' \4 隻雞中翼: g* d1 H7 q: N- W' B8 j0 W3 h9 T
　
: ]+ C$ L0 x& h/ j! c% h7 @醃料 :  I: s" G" ~; ]6 X- Q" L
鹽、發粉及胡椒粉各少許, @5 F9 Z4 [8 [+ S1 v, m
　
" J8 q* j* _) F汁料(a):
( J0 G( Q9 e+ f% s$ Q1 湯匙溶牛油
4 V$ r8 R3 ~. ?, d0 v3 c1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
. ]( y# Y4 Z3 Q+ O6 X蒜粉少許
* y* {* G( V4 {9 w9 R　
4 ?/ {4 e. N* B2 c汁料(b):# Y* C% k' L% i! I4 }. A0 P
1/2 杯 BBQ 汁! X. S& O1 ?' }+ g& {6 h: t
做 法 :/ K9 H# _) ?6 @/ U% K# e9 `; L1 X
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
4 b( j4 ]$ }. L  d2 Y2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。2 U- k/ ~. z: s' }2 f: z* ^" p
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
" m& ^# m, c5 P* L  x( v! L4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
: _( t: T% k1 V7 l" \; ?2 ]: @6 [
1 C: z% d8 g9 B3 y9 q( ]備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
4 N: c( x4 G# `0 w3 w, m/ ~* f3 g7 K  o- Y4 G
糖醋雞翅( j9 w- ~1 W1 C1 W9 u
　
6 W  p- `. J- y4 `4 v1 B: {, N* F材料：
! W6 i! Z9 R: w/ f! {  W+ K雞翅& t- C0 d2 i1 ]7 K8 @# t
老薑
7 S* p4 {% ?/ L  f; P蔥
3 H2 I" _2 r/ F- m6 n　
0 t  F0 t9 Q# J" S' V. i調味料：) J3 T1 ?8 h& ~1 x0 m/ s
烏醋. x. p# W, h  o
糖' v& }  O: R; V+ n4 I
　
& v. B1 A% v+ N% |做法：
+ a9 \  R8 _# I" c# g1.將雞翅切成二段、老薑切片；
+ K7 e* k# p6 G2 _2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
  x/ y& P: D6 q3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
" V$ @+ }8 M" y7 L! X! w* W: t* ]4.等湯汁收乾後即可起鍋。
" g* p" f: K& H9 b( k1 F
/ N( d. \. t- f: \3 p& D/ T0 y4 Z鮑魚雞翼球
" C$ ?: Y9 X8 ~8 _　3 O3 t3 V7 D7 b6 K
材料：+ ]/ R7 i0 I& \) A
鮑魚300克& t# S; s. [2 r1 s& `
雞翼500克2 ?4 T( h- b) W" n" `; o- Q
火腿15克
! ^4 [- v# G* W: J雞蛋清20克
  v- v; }9 x; M) R, A! u1 s& j菜芯500克* L& r% S* u& K% w/ a( e, q% Q' N
調味料：8 z  b6 }& d  W$ P) M$ V4 I2 \
蠔油30克
; {# ~0 J/ ?9 N. q) J鹽4克& `' u7 f( q: b1 G: F; F
白糖15克
1 R. _( K% V$ e- n8 e濕澱粉10克
9 X5 S6 x- J2 u料酒30克
& E9 ?* t. A1 [) J# q味精少許
& Q* L6 }; C9 p% W蔥末10克, r* a" ^. P6 y5 @& H* t
薑末10克7 R# A, `, H9 {+ x
　
. C/ ]# O& c  s; `5 W( q8 N) ]  f做法：
, m* l% ?5 n7 w9 T$ H6 y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。* H: C9 a9 B! `+ q4 n, k
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 U! Z  q( b2 I1 ^7 S; T& J3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; `# x  U, z' G( o
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。8 A+ F$ T. j* V" h/ f, i

* q. m8 J& a0 r: f( X龍穿鳳翼, q. c, {" z: a& ]9 J  B( v% d4 O
　
" J; [! O, z( Z/ \7 [% {4 b材料：  3 g' {, V$ }: X
10隻 雞中翼  
+ i3 B& m' Z; h# z50克 叉燒+ m  s& W  }, T  ]9 @! ~& ~
50克 甘筍1 n! i5 b! C5 x1 C+ O1 T- \
100克 菜心  2 H# I: u: ]% V" H: y. r
1片 薑 4 @9 n  w* Q* A0 J  \
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ! Y6 |4 i7 i  o) b( K' g+ S
1湯匙 酒 & L- d2 f2 g0 R- e9 P+ @( B
1粒 蒜頭/ f: C! D% O4 b, }+ P/ C: o
　       
3 |; b8 l: Y1 X  k9 G醃料：
& g& v! u. @5 t: {1 K" i3 p1茶匙 鹽' y! d- ~. r) z
1茶匙 糖
' m5 e. o% `' E* z' Y8 p  K2茶匙 生抽! ^9 J* |. l1 A! v
1/4茶匙 麻油
5 }9 G$ o6 A+ j  f. ^; M* o6 y少許 胡椒粉
: O8 f- d& Q: L4 l 70毫升 雞湯
% C# ^- b8 N! J* [1 ]7 ?1 D　
9 f/ ?" j  p4 Q4 r* R7 A
0 W& J4 r8 J5 S0 `% z芡汁：
. q# d# A. p" ~  {6 A# G3 V- e1/2茶匙 粟粉 1 }+ f3 u- E2 v9 m4 B7 z
2茶匙 水& k; G% t3 G5 y" w/ N
做法：
- |2 E5 _# V7 w1 E, \1. 將雞翼拆骨。 ) R/ {! H1 o4 Z0 u% t8 \
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + T; D0 ]  x& X
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
+ W4 ?' b! |% x" g8 h4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
! Z  Q" G% A1 E/ o5. 煎雞翼10分鐘。
3 E5 w( I  k8 T( d6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 n9 m/ u% K1 @4 v+ j7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" O3 a3 J' \  v& m9 D8 U8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。1 _6 z) @1 c- `

: }) o2 W( _$ G8 [! g薑蜜雞翼
3 W! L7 i9 c6 B" u　4 N, f/ g2 o2 U/ x7 b4 }+ E& T5 H
材料：
, q+ P5 z& J+ m( q  J  x: Z0 b7 ^雞翼16隻
# ^# g3 k2 J5 O/ J" X0 R蒜肉4粒
7 ?1 y: h  i2 t  X6 \5 W乾蔥20粒+ c( d/ Z( |. H" s
薑二兩
* s. C! C  M% _# ~油三湯羹        調味料：1 K( T) L+ N$ q, |/ s1 Y" B5 b
老抽一湯羹
4 K0 T* e. K8 b1 Y: o2 l1 ~3 B5 p生抽一湯羹
- q) a& d+ H( t6 k2 X/ ^$ P) W) h蜜糖兩湯羹
$ d: e! V7 B# l1 J3 b- P" v紹酒兩湯羹
8 k4 E+ c3 Z4 B. b4 ~薑汁兩湯羹
$ x- e1 |1 K; k! ?, s9 E! ]9 _水四湯羹        　* |* [* `3 s0 @2 Q( @7 I9 |9 S- ?9 u% a9 @
做法：
+ A# }/ M; Y; b1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
* F; |' e( k( G; S2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 S3 b2 I+ \+ C1 a* i, R
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
2 D, P3 v) e  r/ o- G4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
7 h7 V7 [% _) A/ ?1 \: |4 _  a5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。9 f' K2 ?) o+ K  V  x

6 R' g/ ?! J) I  [7 P( g薑蔥焗雞翼9 q/ v! N8 M: W6 N5 L
　& X' Q. w3 q  q' E7 d9 n* D
材料：
/ s- o# k5 o. o0 ]  w" i雞中翼１斤
, h& [; ^. G! x- a3 L蔥（切粒）４條/ l. d" E: P  N
薑１塊        醃料：! }% K- Z  x& c6 k
鹽 １/２茶匙
0 [! I/ |, B" F# r' }+ P: x$ q老抽 １茶匙
" k8 R7 b( Y7 F5 n5 s生粉 １/２湯匙
: Y& C' C8 H# x/ Q% O1 k# W油 １湯匙        調味料：* ?+ A7 j2 }. {! l+ e2 b5 i
蠔油 １ １/２湯匙 ) {5 L/ [0 ], M& c
糖 １/２茶匙 9 M& |( Y) _2 Q
麻油．胡椒粉 少許
' O+ d' U0 {) j0 V1 @清水 １/２杯) T; _8 ^  Y  @& U6 k; D+ n
做法：
; I  K, k1 \# r( a: W) b& M1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2 v& k1 _( R2 ^. [0 z2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
2 j  B& L  B+ ]1 j8 Y1 R- \- M4 n2 p+ G4 q6 [' r
用鑊： 9 B3 z" Q) k% N6 [
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
& p4 G& z6 ~$ ]5 e, x, q鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，8 O7 V; y0 u; h3 y
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
6 [; K. h+ c) q% R/ s慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 9 J6 l3 b* e8 R2 A; H8 Q

7 ^/ ]. O' U2 h1 p用焗爐： 8 V% v! Q( u- E
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
3 ^* t! p4 h3 Z( A1 f: K$ t放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，- i9 M1 U6 b3 e3 V# A9 R; T
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
; e3 Y1 o% \3 _% ]- ^" L# h1 W: ?3 U$ B" Y
小貼士：+ [0 B0 z9 w; D8 M' w: E. u! b
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食- W* W, g$ @9 p
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）' ?2 X  z, _% B8 G" E

7 Z; a' X# l' V% v* l% w2 ]薯仔炆咖哩雞翼
" S* f% I0 \- t3 V8 q& t( d　
, h3 n; \7 H) K* v4 Q2 p材料：
6 y& ^2 l) H+ |9 _% W雞翼十多隻
* \3 T- {2 Y% ?" {薯仔兩個（批皮切片備用）/ F& x& v$ T6 b, M+ o! q
蒜茸少許( S. m! p4 `) N, [: \9 _& b
　
9 U% \3 w; Q& q; r' G1 O: E+ O
) F* }% [5 u: D% z8 n$ T醃料：' L* @3 b* F1 Z. w1 S
糖半茶匙4 e8 {; Z, v- ~) L
鹽半茶匙
* L/ i7 C  S8 C; ?2 w: F豆粉少許
& F( U$ @. l3 \, u0 z3 t, X/ H油 少許! _0 l! j/ {1 ^1 |2 G
豉油一茶匙
9 J9 A( Z+ ~, X8 O! u咖哩粉半茶匙
* T* r2 ]6 z, R5 M2 p* W& n3 x. |芡汁：
' s% m5 k* p  ^5 K/ \水及豆粉半茶匙  p2 h' i3 e  h2 {5 ^$ O' v
椰漿一茶匙
! w5 Q# l! ^% ]2 K" w* d; t牛奶一茶匙
; z& j" m4 z- P2 N' r　, r, m) C1 B6 D+ Z

' `3 g3 ^# P$ M6 g9 ^做法：
4 R3 y: I) }( ^( S/ q# Z1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
1 T& J9 ~0 i! s: B- W2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。  b5 m+ w, P) a/ E' }& {6 c3 E
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" Y9 s* O; T* ?, e  w1 n, ]; S+ ~0 k
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
+ L3 K: v! f* T! H5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
- r; W% q! D& x$ Q' W5 z$ f% m  i' @6 b, \* v  \% r2 ]
檸檬炆雞翼
$ u2 n4 p2 Z3 @" j" ]0 i　) E; y/ o0 Q1 x2 A+ n
材料 ：（４人份）
4 I+ H  a! S( V6 ^8 [雞翼２磅
% O* y. M6 z# _( @1 M0 i生抽２湯匙
) n% r1 M" h4 ?7 z- ^蠔油２湯匙
+ E) D) E, S; E4 _2 v; G. \/ {薑片６片+ c: P# t4 ?# {! E- M" ]& E& ]
片糖２片 ( ?) v  u2 w/ o2 Z! A
老抽２湯匙 & }* J3 |' ^0 Y
檸檬６片, ]$ m% O$ a9 f( ]% m5 j8 y! I
　        　        　( ]- ^3 e: Y9 G. c3 [
做法：+ C' Q$ F' Q$ S# T2 Q) [
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 & m' V+ g0 i9 W; s6 J
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
" j: U* r" C; l# k) d3 J0 v) t8 s' x1 T) F; X, l; K% G
小貼士：
4 Y7 m% ]1 d# l$ P１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。8 h3 g# u" @3 r% U9 w
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
! A2 ^+ k5 E* O2 z1 Z* ?9 O- X
; a4 T8 i# i: T8 b雙冬扒雞翼4 d' n3 u2 ^) I7 U; G! L" c
　2 w9 D" D6 a+ {  A3 T
材料：
8 {% W4 Q: I# X) C4 H雞翼5隻
: r  O& J0 U* X7 K冬筍1隻
+ M- m1 [: Z7 M0 `0 j) U  r: Y" G小冬菇 1兩 / @: m7 h/ |! l  A# Q6 ]8 z
醬油2大匙
2 F/ T) e! [1 w# l: L豆苗半斤
, A- L% X$ ~- b: ?/ W, I　
# [" e) A; @5 i) H2 @: T調味料：
# q2 U, w5 A) J* x水1杯 / H! e5 G+ n2 s; M
酒1大匙
- b; I5 r8 V: c, |蠔油2大匙
. v$ `9 b9 v0 Y- \; s冰糖1/2兩        　
$ Z- s6 [' v5 F& j; x( h做法：
0 q+ _+ O7 ~% o- K1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，) A2 V* a% O8 J
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ! F# P/ Q. Z) w
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
: ~4 q: p' m8 w) c, L3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
' [2 d$ A" d3 @
; X) \/ t+ y2 H+ q% H+ `雙味雞翼
6 Y$ ?0 f! z) y  k4 W' o　
# ?# W" X& ~" M0 k0 X) v# V" o材料：
  L" }) Y* D# F! f' X大雞翼８隻% u6 j6 M7 ?1 H* H
芥蘭160克3 V" O; o, R8 N! p# p8 |- e. X
花、甘荀花數片　* {' G/ F" o/ W: |6 F
蔥段1條　
# M4 ~$ F% `9 w: C( z蒜茸1茶匙　
  Q3 [( a" ]. G6 C, C5 |薑茸1/4茶匙8 Z, g$ U+ _. [1 F
　        醃枓：
  t2 d  V! H) ^, I; o生抽1茶匙! O3 a1 `" o1 A! W8 i! g. I
紹酒各1/2茶匙
6 c$ v7 n4 w( B  B5 c" C  X7 m% H* D生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
/ x2 M0 Q* i; E# d" ~# ^上湯1/4杯
& c4 z: Q( l' T' f0 o( f% Q. J( M薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 _2 J9 e5 ?0 H6 W; a* w( n
糖1/8茶匙  F0 o2 U4 c2 S. l4 ]2 z7 g
鹽少許        調味料：
5 m7 Y# _" O7 p/ r, l7 H6 R水3湯匙
2 ^! {  c4 `5 e- X' V# ]鹽1/4茶匙' \7 h: _( B  T% F5 M* T0 _( E5 [
蠔油1茶匙
# {; m! V1 s$ f3 c4 ?/ r5 N糖1/3茶匙) E$ R4 ~" W( W- X5 e3 o
生粉1/4茶匙) x' V5 q2 ^$ j2 t8 i  y% B7 v$ r
麻油, 胡椒粉各少許
# _' @/ T% B& ^' I1 a" t做法：/ Q, X+ C: s* Z: |5 N
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ G, c5 E- W1 }7 N  N
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
: T1 |+ W0 q& @/ m/ Q! `* K3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- ~$ L/ V" o/ `( R4 E
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( `6 P. O' I& f2 {& p+ L  s
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; h3 [' P" x% ?1 p: w% o9 N6 g  n" L, v% c$ r' @3 y, t3 T2 E
糯米釀雞翼7 h: S0 [( x3 B9 o$ H7 V$ N
　; C; _1 f* d9 \. z' e
材料：7 l& W/ T+ d1 f) c! d- e' y
大雞全翼10隻(起骨)4 _2 d4 N4 P; B9 u! T. \( w
糯米2杯
. }0 B; B% ~7 y: J1 W/ ^/ I7 H全瘦臘腸1條(粒)1 W" V  M* E  k, r3 ~' v: S
乾蝦米半碗(切碎)/ R1 A2 k" ?/ A" e' d
　        調味料：, j8 G9 ]; r2 {: q& z5 i& x: v3 v
鹽1/3茶匙6 [$ O# z! W  k
糖1/2茶匙
+ r/ k7 M( ?2 J/ [蠔油1 1/2湯匙左右        　
" o+ u: O+ M2 H/ @做法：
2 Y4 t6 w5 |" q1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
' K  Q" v" w" M- J4 }最後，立即加入調味料攪勻，待涼。% d. m; X9 D, e  O0 F
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
: B$ c' S# ]- l3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
6 X% ~; ^6 _! x& I$ ^- [
" B& X: D# d# B  L5 P3 _1 B蘋果雞翅0 V. o% b- I5 z: w* O8 W. K
　7 b! Z! D" Y: \* j) u6 s1 o- @% U& c
材料：1 @) R5 B. a, j, B8 Y! `8 A
雞翅 - {5 U% n3 `7 g( K# o
蘋果6 J: m/ T# B6 V3 z6 W
　
8 j" X' u0 y3 |% C0 z/ L+ C7 h, A( z/ c  y+ {+ j8 h
調味料：3 |: H2 v0 U; e9 P( f/ b
食用油  I, H4 c, A( N: h! w8 z
蔥/ ]: n; V6 j! ?' n) G
老抽
+ m" ^( q1 g; q' D8 l料酒
* Q6 R& Y5 i& B2 D. X7 r乾紅辣椒
3 l8 f% d/ K$ X9 a8 D/ e" I2 n鹽
, h" F" w- X# y+ E! P清湯
: ~$ s( n* N! P4 M+ S& ?; f0 q做法：9 M7 \! \5 s6 r5 v. h$ _6 H5 }/ x: h
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
! j, o6 O# R) k7 q! s* Q2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 1 y2 H+ K& e1 w+ j
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
1 i4 V# l* E! i' f) ~$ n2 Z* @( W3 ]( q
蠔汁雞翼煲
( U. g6 u1 x# z+ U8 O( L+ \　7 v+ d" a. L3 ~- {7 m3 l
材料：
8 E4 q& `+ |- b1 ]6 \. e7 L雞翼 450 克 ( 切 段 )
, J9 e2 r. l/ `0 }蔥1棵 ( 切 段 )
& `$ k+ Z) l2 V1 i蒜蓉 1 湯 匙4 [  g% m- x$ z' t
冬菇 50 克
* i' u0 c5 V! [+ i. D. T# ?醃料：
9 Y5 q9 ^2 `  N4 d6 o# \5 O- a蠔油 3 湯匙
9 s7 i1 m4 r1 c紹興酒1湯匙0 N1 U! W) W! u, X
生粉 1/2 湯匙4 @& n% _7 A7 X) }/ v
油1湯 匙
! g% W. B+ S( X6 V　
  r9 \" _; c$ d- m" R) p- D' |2 C2 i
芡汁：
0 q3 s( G% R# e0 ]蠔油 2 湯匙
% Y4 o" v+ f3 h( l, i水 2/3 杯" x8 l( R8 W) R
生粉1湯匙9 A  j# w* h: m$ k7 f
　& ?. _- y' a  G" X( q( `* t, J
4 l2 s2 j" ?2 f7 K& k- ~! f
做法：
7 r* M. X) s9 f% u1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
9 _" S) h* ~/ i! N: A- O2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
8 H7 n0 {  _+ `3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。6 P. f( U8 D$ E  H5 s, b

1 x- A5 s. H# M. ?4 u小貼士：慢火炒至八成熟即可" Y! s! M: o7 w, J5 m
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( ~; L; v2 @0 J2 q2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 H4 C; H8 ~* Y3 ~  o7 L3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。8 y+ Y0 U- z! h' r

, M, {- ?8 d3 w  D: @) g酸辣雞翅
2 {! o, n( S, X9 R- U　
6 _* o: x  J. C( `1 Z0 t5 l  b3 r4 m材料： 4 q+ q, l% {2 `
雞翅 20隻
) F6 m4 F; @( E$ k, @, [- U炸油 一鍋
% m* W! l) r/ H& z) z溶化奶油 二大匙
* S- C$ H3 C  _; T: `1 Y( ~& d鹽 適量
2 M5 e( l  ~7 h4 @現磨黑胡椒 適量 * Q; N" R0 k' ~4 w, @; C
白醋 一大匙
6 [4 _% s5 |$ {/ H墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
$ a$ ^% A) o& [& z3 l( r6 w# Y( P3 m　        　        　
5 m5 E% U$ V* m7 w; f$ v( u做法： * ]- ]( D& n( j- r) W2 w9 z
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ! F- [  n! P  Q1 a9 ?, l$ L+ }
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
; H. b/ R* N% o, H  k) f( e3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
) F4 S, x6 D+ M4 \# O4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 " }" S* \9 X- B- \7 Y8 ?

( \" ~$ o+ ~& E( P+ a小貼士： # w' m' H+ h; S. l, w) E# K
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ! ~: |+ X2 @  y% x2 J: |; V
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ \0 B# G# g/ Y' j# Z若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
3 m3 l3 S' ^- S' D將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 / U. |$ i* G: K. ~4 p1 j
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
$ P4 @5 k" l6 i- e! b' i1 R% f& o4 ^. F4 C7 _0 V& A4 C. x0 {. X5 ^% ~
蠔油洋蔥雞翼  r- {# ?+ ]5 s% e
　) b* s4 ~9 A' m6 {( J8 G
材料： 4 `/ c! g, ?2 v( u9 O
雞翼8隻
* y; {% w: k6 F; X洋蔥(大) 1個
/ }/ l) E: w/ w4 g# z青豆4湯匙. w6 F( f1 x8 m0 h
乾蔥2粒' Q0 D3 f7 ~# R5 X1 Q" U3 a
薑2片        調味料：
: ?* I+ M7 ]+ z4 U: k! ?蠔油1湯匙
+ d6 }7 z" }. S4 \; C4 Z' O糖1/4茶匙
* J+ p  S% {$ u, j1 g. R( Z3 {' r& A$ X麻油少許1 y6 Q0 F  X1 D
胡椒粉少許4 P! n, ]0 x/ m
清水1/4杯# h8 H- f' X* x$ [" j$ c  V. W
　        醃料：
. s! L& W! Y# A( u生抽1茶匙  X' J* r3 I# A
老抽1茶匙( M3 A9 a! ]; w/ t
麻油少許
. B+ k7 X. V9 Y8 j  j5 m胡椒粉少許
8 N% L+ }% w' m5 i9 J3 {8 n清水1/4杯
/ d/ ^, i& o0 r8 d% _做法：
0 c; w% k$ J5 i3 }# [% `6 Y1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。) h5 G5 W  O9 Q7 [/ O( l3 b
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
4 d5 C* Q/ B2 e& D$ Z* K2 [! H3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
1 @+ R, @# D$ z) G4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。' B8 B; C) X( w( x6 W) n

2 h$ h# I: r+ z( j" q$ k蠔油貴妃雞翼
+ n4 U6 C" r; `7 h4 f　4 A* {9 `% X  y7 e
材料：
) a8 K/ d9 w" P8 u3 G雞中翼 12隻
, j6 v& T% X/ d, c筍肉 40克 ( 1 兩 )
  F) @6 I3 ~7 H! Y冬菇3只 7 e  j, w# u$ i- e
薑4片 ! d+ _# p2 N4 c4 x. H! S
蔥1棵
2 H+ v" P5 a' i9 G$ K片 糖1/3片0 Y# T+ K, T/ i
調味料：
. [. v/ b: D" P2 [6 _# d  M4 B) Q老抽1 1/2湯 匙 , |, M, d( F% |7 [
薑汁酒1湯 匙        9 m7 m% Q( d0 R( q
獻汁：
% E+ M4 ^; G+ o" C: w: s水1 1/4 杯
/ `$ I$ u" ]. M# Q鹽1/2茶 匙 5 |! C7 z+ M; T) S) I. [. u  H
糖1茶 匙
5 O* q' t5 {% F% v生粉1/2茶 匙 4 u3 j" x) I% I2 r
蠔 油2湯 匙 2 c5 q1 ^/ B; u5 K- u
老抽1/2湯 匙
1 Q4 X( {: a7 O8 X生抽1湯 匙
/ ?! \2 O3 p' R! h, l7 O: R" u* ]做法 :
) \8 U5 K- \, q4 }' R. R  J- Z1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；1 I; k4 _! f/ `
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- v; W7 [; s) z/ M: ~2 |4 H3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# j8 ]7 L( A% U/ ]

: t' ?$ T5 \. n6 Y; X9 j蠔油雞翼2 N: b7 P/ x: t- O) j  @! n5 g
　( C% l' s: G2 i
材料：
" c2 K; q& \/ O- i, s, M) r雞翼4隻 5 x; P- T* C# P. j" n
乾蔥1粒 ) y3 ^- S- f; I; [. W( {" F
薑兩片 9 z9 {* P( t" B
油1 1/2湯匙        獻汁：6 b4 `" c+ y# Q! _# s
蠔油 1 1/2湯匙
! L7 s0 C6 i. M& B酒 1/2湯匙 1 E) }! N  ?& O& g
水 125ml
' x, [( ?# l$ x9 }$ _老抽 1/2湯匙
; ?, v& v- z0 q$ k9 l糖 1/4茶匙
$ t  N0 N: Z7 U# h' y# q粟粉 1/2茶匙 1 ~# E- i3 ~0 N4 |  A$ x) @
鹽 1/茶匙        　
& ~/ h9 G0 H5 k5 l做法：
; d: h: |. g4 Y' z+ ^( d1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & @3 A. Z+ `) o4 S) ^
2. 拍碎乾蔥及薑切片；" G) \! c7 l3 {* J5 N
3. 預備獻汁；
- [/ L7 R) b, q( D4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。# k2 Q0 k$ i. p4 o; e
, U. K* ~, |0 y
霸王雞翼
! a2 ]0 y) r7 d9 [1 E　5 A" G) \0 S+ B% I
材料：
7 {' W3 u/ l% c+ d鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油% |; ]+ g% @7 ~
　        　        　8 B( M8 l- k4 h' W2 T6 _
做法：8 y& L! ^7 h0 ?# \+ W
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。8 k: e, m' A9 r" ?- Q$ `; h
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
8 i' u: S: A- k; d& R5 d# s3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。4 |& K3 B4 N& U- x; u" Q

; |4 Q7 f$ Y$ D鹽蒸雞翼* k# b& P$ {7 q" N9 J- B
　, ?; X' U. x4 E, \1 T) q) r8 x
材料：  Q" }4 K" ^: O% ~6 g6 u5 Q2 S
雞翼９隻        醃料：
& e/ @. T- \9 v* ~$ v; v鹽焗雞粉２茶匙         ; @, J6 L0 g# X( C
做法：
0 d3 K8 A% r" `8 B" B" T) P1. 雞翼洗淨抹乾；
2 v" ~  o+ c4 q6 P  A" j  N% `2. 醃半小時，蒸熟即可。
; J5 {$ \: p5 O; X& d7 O＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
: ^! E. F( N1 |  w0 b
+ @) x' W. V2 l. ^, E
. k6 D% Y; u+ ]& j4 ]5 _6 l9 E! u/ d荷葉冬菇蒸雞翼% S8 n  k% [6 V) F: ~1 [
　
) y( |! l, @0 a$ {( Z  {( N材料： 8 [& D+ X* H% q8 s# d
雞中翼６－８隻5 x/ c  t5 j5 v  Q/ c# k9 X2 S
冬菇４朵
. H; @: t. U2 O7 p) l雲耳４朵# U4 v; e9 X2 v
荷葉１塊# m' {: o4 F9 _6 c! j& \$ q, v
薑２片        調味：% P. P$ j$ t0 B, G$ U
生抽１茶匙6 l% i+ o6 f3 Z, U& r2 g8 F; A% t8 L
鹽半茶匙4 x' t5 N& z' C3 t; d
生粉１湯匙$ `6 u  c1 P- M4 r
麻油半茶匙& H$ [( M1 M' k/ R
蠔油１茶匙5 V( G8 h+ B5 `1 v* y4 X, i
薑汁酒１湯匙5 N3 m7 \" t! L7 X5 C1 a9 O/ ^' f
油１湯匙        　
+ L2 G; I5 V! A. c做法：
3 D5 x6 d: C3 o4 }1 R* ]1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
+ a+ r" `# Z5 B( V# K0 a3 `2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& ~) D& @; A! W# x# D* l- t# O6 G3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
; B$ S* t6 P1 O2 H! D. g5 R0 m4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% Q5 I. A  k$ z
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。- S8 \6 D* \4 m

( t6 V7 \& w! W! V功效：1 e0 b) {! ]' }3 g, L( j
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。$ a4 b% {( T. r% f: g6 _+ i1 j
　) x2 H( F: t1 h  z# {3 ^3 d3 I
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
3 G2 {" j$ R: y% h* m7 m2 X2 Z4 w, ]4 W+ c! x& Q
酸甜雞翼
8 x+ b4 a/ w7 o; f　
; d, g6 O# \* I0 B材料：（4人份）
4 X3 o( ?/ i" V) ]5 V% f雞中翼12隻
5 [. k, G- D' w; v( ?( R1 _泰國雞醬4湯匙4 j! C7 [& t' G' m- T% y
生抽2湯匙
/ K8 \7 N/ R- o# t) D9 J. V; p糖1茶匙0 a( O6 E& e2 M3 L7 j
水3湯匙
7 s7 q) e# s6 c4 _4 @+ A& ?薑茸1湯匙        　        　$ j3 J' u- J, f& Q$ m3 U& y* E( W
做法：' X+ ]8 M, W; ]( C: P2 M
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
6 j6 C0 W+ g' ~3 B+ H2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
; P7 r" Q* a, ~' `3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；6 m  s& P' W9 g0 \7 f" R
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
5 v1 t4 ^- R% I　" V/ @$ W1 @) P
小貼士：: l; m0 U' l  E0 y
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。! g. }/ h% A6 |/ l
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。0 i2 r+ G- }/ \; f, ]
　- I) P' |6 [3 G+ x! N. u( Y+ w
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
( |: y! h4 a! ?! f; f- q　( R* W, S; ^" S7 R% q( E; J

& H# M' S- f* [( X( b7 D蠍蠍薯仔炆雞翼( n( m$ d6 Z" @/ E- b  d0 p
　
1 ?& ]1 T% G5 h, D$ @6 K材料：2 p, f; ?+ q; a& G
大雞翼１０隻: N+ I/ j$ X) h4 l5 D/ r" Q, x" w( m, T
紅蘿蔔１條
* g3 M3 U3 p# c1 _/ T1 @- W+ W薯仔１個. w3 H: |' H) n4 F/ G5 P& q
　        調味料：1 P: K; |! O9 V- F) W# H4 R
雞粉適量        汁料：
$ C( }( n& p7 a3 r蠔油４湯匙, w, l4 \; f) L) U
老抽２湯匙) q  Z: |, w# |
糖２湯匙
* x) a; R/ o, m; X! ]/ A: f& e+ K生粉１茶匙        . a) t( o8 ~2 Y, s+ w, M; s# [; }8 c& ~
做法：% m; n; H% B. K: \' E1 `& {
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
8 x2 c  Z4 H4 Y! S3 ^( m2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
* ~* H2 i& l( G0 R' d7 c: u3 N. e3. 雞翼煎至金黃；3 q/ v! ?3 B/ X' e# u: s' z
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
) H" T' r; @+ Di used to cook them& ~3 J- h2 i0 Q' Q# `
hope you like it la^^