mingP

哇.........真的好多woo.....
7 k3 Z' L& u$ S3 n我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
# d6 }: c( O9 l哇.........真的好多woo.....2 s+ k3 {% `! I2 q
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

8 o; M$ }+ E( n9 d. B
' {! J! g& L/ \/ X3 ~) k
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
% j( Z( s. [$ ~6 s2 z- |, X- K* {% ]7 W  p$ Z6 y9 y% b: m/ t
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
0 R. V/ T4 _4 ]3 E2 w
& e; B1 F, g7 |材料： 2 N: ^& t# b# o
  \( F2 e" [/ K
五花肉　一塊（約一斤）
: |% v! s8 N; k! K% [梅菜　　一斤
/ l" b; x5 v+ R' b/ a7 g3 g+ H蒜蓉　　兩茶匙 - B; C' c1 o' c: p, J) |- F, L
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
7 m  |/ R2 n; e, G- B( s( I" _. h6 F# c& U0 l
做法： - i" u( \) |8 W; \- x; N

4 ^& S7 @, `" D+ d1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
. c6 k  {& ^; I% e
5 v& O/ @' k+ k" H3 D* W  L, W. _2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ( G9 [+ x! g$ c2 ^7 b; a
3 A# F) Z! ?0 [- H( U' i3 @
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
. X. A2 V/ ]# q- K: G. T# O+ p- e& w
$ f. d5 {5 m, d: e心得：
+ H8 v) v, [" s1 j8 H. f, ~+ h
! d0 b7 ^* _. ^) D( Z; z2 h- `1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
- I9 w1 t. Q  T3 e7 L0 ?% s# W( r% F8 X4 Z2 n8 q
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
5 N9 ^7 `+ }# O# D
8 M  L- O& Z. y! p" ~3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
3 x; o: @+ Y3 v* F2 L
$ t" s7 O! b* c% |1 c% c. n& v. Q4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
; B  d* q% O4 ^7 F/ P6 i) j
2 F8 G* L5 D3 G+ C2 _9 Z, @  [" R
- H" c5 [: T1 G3 I+ E6 |7 I梅菜扣肉的做法 (二)
, J; U* p( y" e
2 g3 B$ n; A7 S' A0 vhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg: H; q2 l& R; {2 ]
  
( l$ Y/ f* E+ H6 q% y   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） $ M& T& L1 w" N
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
4 s. W! J3 _$ b4 X, p# u, r: h' ]0 E) `' l
   配料：
: [( W# A5 u0 ?         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） - u# t( r" h4 h! f0 w5 V
         醬油  1.5 s
' }* Q$ J8 E. u         排骨醬1.5 s
4 ^" k# [) r( F9 s+ L8 i8 Y         鹽    1.5 s
/ {8 X% N2 L& j$ I6 [4 O/ `3 v" G         糖    1.5 s
- A$ C/ v7 X% O! E* q% T$ j         五糧液 1/4碗 5 a( `9 S/ S$ n4 S- ^2 d, B- ]+ r
         薑    2塊 2 M; c3 a- c2 }, e0 J# U

5 E: T# O& Q& ?, ], ^  u   步驟： 1 i, P2 v2 Y- [' w
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
' ^* `4 O7 G2 |# Z: T      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- m% G( g& h! a* L) b( t      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
/ y# i+ M. I) N( \3 ~/ q* e      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 % P% S( X# Q6 J0 I
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 " k/ j4 N" E: _# l3 C" V
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 # Y" K6 K3 p% I
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
: p# s. f9 `( M* q/ D7 X
: J. [) b: ?4 M' @' R& dhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg% u7 @  o: P: u
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
/ d4 u, ]$ m) k+ U! l7 U
# m# V) m, ]! @5 }8 `8 N* ?$ Z2 E[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
, \' u$ l' a: v! H: x* y+ y# q4 [2 f2 K7 y, w1 ^

- t* c! c; D+ }! J7 u你識唔識煮架

4 W/ T+ e; V% |/ K( i, t, J我都几厉害嘎～9 {  d- }: e! d; {" q8 X/ i
多谢晒啊～' j; G8 t+ c) J+ x
3 ?. C! Y/ q/ E* Y' l

& r: M! S4 E/ D[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
9 s! k, t& c- L' n6 X3 k6 p
* {' a2 v3 y0 t% }我都几厉害嘎～3 j1 l2 E8 Q! ^: ]2 O
^^

/ _# ^4 L7 L& h8 H8 e+ t* \. \, W" E/ a+ ~
哈哈哈! H: l, F5 e& A9 c# V

5 {! V+ t$ ~% N肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
7 A' J& L9 |. X; K  \
4 }, \: V1 G) J# Y
# b: v* _4 W/ h. ?* G# c1 }4 H哈哈哈9 J  @5 \3 u- k2 X" }; `
0 o+ H0 l3 ?1 z. S+ W# t3 _  @
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

) h" G- H6 f1 n. t- F我只是喜欢吃梅菜吧了～
$ w/ r( y1 M/ n; m+ j3 O/ S扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
, V" C7 j6 c+ n9 j7 S# c/ ~9 L
, S. U6 U! j4 g各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
' z" ?% j5 N6 i  f7 \, u      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
2 Q, }: ~8 D2 H* O- b5 s2 M# h# z      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 5 E/ F4 s0 N' R& i* z! }1 z, `
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
1 X- l6 V- {/ `, W# B$ }        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
. Y6 f. T( Z2 M8 a; I
* W+ y9 m+ z* N  F7 O3 s[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
6 Z$ V; |, t! d- o& G　
1 e8 r, O& C9 e! @材料：9 N  s: b6 D, j
雞翼1磅        調味料:6 \9 y$ l. P1 r& D: E: o
白醋1杯- X. M8 x5 x6 n! w& N% l
凍開水1杯1 H: J# ^7 K+ F% C
白糖1杯
" H% S' f) u8 o4 e) r' W4 A) S鹽半茶匙        　
! z8 ~( z+ t+ i% J; D. r2 E8 `做法：. |% c! U) V5 W* `/ p5 u
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
) Z1 }9 I" z6 f2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；- \4 M* E! x. g2 ~9 {0 |4 d
3. 將調味料煮滾，待凍；9 [: A) g! Z; n8 }
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
2 S6 ^; C- q% w' |( M5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 ]8 ^6 X: H: ]" H
( V( D$ m: x' S小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼# a! t1 z% |3 c1 ~
　
7 A  _3 f4 c. `' j
$ z# A( G  w. v9 A: O# O豆豉雞翼煲" y( d1 i: l9 i' J6 T" _' G
　
0 W' Q. N4 k  _# a8 W$ Y材料：! J* s# P0 R$ _. w) A6 c. d/ R
1. 雞翼10-12兩* y/ d6 z1 g* Z% {# N* Y
2. 乾蔥10多粒$ L' X  P3 u& P/ F/ n
3. 薑2片
4 q3 c# r, n8 y  B6 s7 S# \* b4. 蔥段1條
* C4 P3 I- W$ S( ^7 L6 l5. 原粒豆豉3/4湯匙
0 x, P, z0 r4 ~+ `6 y" W* F7 `' l　        醃料：
2 F4 u/ v0 G2 S) [* s4 [1 O1. 薑汁1/2茶匙& i0 }# i6 Z4 |0 N9 S* ?( [
2. 酒1/2茶匙0 X( |. O& Q8 Y
3. 生抽1/2湯匙  m9 J2 }' A+ y" I( M
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
9 H, L  u6 N% |1. 水1/2杯
. h5 |- w! P3 Q7 C, o/ [2. 鹽1/8茶匙
8 U2 Q1 t# M" \0 n: h% D4 w3. 糖1茶匙6 r& b& {7 @! T1 A+ S1 I( e) l" d
4. 生抽3/4湯匙: f* j$ W* |5 m
5. 麻油、胡椒粉適量, `5 i. o, r5 z- w) e- j$ M8 I
做法：/ q4 B& X) b. p6 U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。/ M' j; v" |5 x# d+ }2 V' M
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
6 K+ F' |( a- \( P3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。- R6 i6 O- S+ }$ ^3 G" r. ^5 `
　3 {1 |% u5 Q" d  G  F# I2 W& w

* U4 i' J( r  I- M7 Z, S+ A洋蔥雞翼
6 I$ l8 L* j/ I" c! \2 n　, Y* r" J1 K3 Y) |
材料：
) f1 L" q" ^( a5 k' l6 a雞翼、洋蔥        醃料：2 N, Q7 b4 N! [" f; V; B1 U
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
$ C3 W. o6 f, d2 X' B& v做法：6 V4 E6 @# ]4 P
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊; L2 p* ^7 Z2 h
2. 再加水醃６小時；
$ _. S, g* @/ w3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4 M% }9 d9 D7 G  t( u* I0 D" y) V/ i* }/ f: l
泰國甜酸雞翼
+ K0 {( o1 r4 p3 k+ x  n　4 }' K; A& E" v* O3 p3 v
材料：' u6 h5 a# w% ]7 i
雞翼1磅& \/ e0 R8 M' F* I/ C' Q* k; D
泰國甜酸醬3湯匙
4 A/ f/ Z4 |( }" n+ B( V9 X. d水2湯匙        醃料: t: @* Z$ E: G$ ]
生抽1湯匙
! t3 T+ j1 I: `8 a% T/ r( i生粉1湯匙' ]! B) o, D2 ?7 M
糖少許
5 H$ e! |4 {; }1 M, g  I" P. ~7 N胡椒粉少許/ O- j- r; M5 K8 \2 W. a) B
酒1茶匙        " B+ U. Z% B/ i. S8 e. }0 D
做法：
- V' T3 e* ?) F' W1 ~3 F' Z1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
6 |; R2 c; t) r8 x" D5 ~2. 甜酸醬用水開好備用。+ q" F4 n6 e1 q" d
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。% u9 `5 e& `8 _. Z2 |" y* d+ i
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。) u( C7 ?% s8 L
& T* I8 }  `# d6 \1 [% X6 [
甜蜜蜜雞翼  Q+ C; Z. s' n
　5 e' C$ N( y8 U, x/ q1 R
材料：3 [& W  p5 v- m; S3 l# L* F- r5 ?
雞翼約10隻# p" U# P  W' x
砂糖約2-3湯匙* [, o8 G4 U+ m
生抽約4-5湯匙5 ]& {5 W3 t$ M4 B, O6 n# x: i6 P
　        　        　
: x5 r! w2 V5 x! {9 t" `做法：6 }2 F! h: N7 |* U% P+ q
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
, h  s* G. H( g/ |( Z6 L2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；( v* t# k3 n: L0 O, l, t
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, V& g$ L2 g" F8 ]4 b/ A5 h, l+ F9 x. K& c! Q8 x3 ~! ]4 G1 T* Q
瑞士雞翼
! l& }! V4 W* O$ D' M3 ?8 M　1 p: O: L1 W; s- T
材料：& z! Y# H) i2 C% m1 F' r# K% ]
雞中翼12兩
$ A3 q5 Z! w5 d3 `; K: Y* I2 c蔥段1條
8 b9 l+ Q; l3 n8 }花椒少許
3 G% [+ n- K1 b4 k% R& _: o. X薑2片
! b5 ^$ c/ D2 _% N' F+ N八角1粒
$ D: w, e8 a7 p% K# U+ \　        醃雞料：* ~) Z7 ]# D4 c9 @9 m( z
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：( Z. @% `5 E* [( m; H
水3/8杯
3 T8 B2 S8 P2 K1 V3 C) A# w6 h) v老抽１湯匙
4 m: {4 V) n2 U. W+ Eo急汁1 1/2湯匙6 o& M5 g$ f) \
甜豉油4湯匙
# ]. W: }0 [, K! ]+ i片糖1/2片6 E1 V. b( l7 K/ H1 e5 Z! z
做法：
+ l# K/ d. V# t+ J  O  ?1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
$ m2 Q. I9 S9 Q* p5 v1 e0 A2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
( Q% ~+ f, p" ]5 L( f# ?3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 o$ x  B0 d" p, ~% s6 m# B) e
3 \' M% M( o( r4 i) Y. r0 t
檸汁釀雞翼/ y% h, K/ `% k. `! A0 Y7 N! X
　9 t% i8 l+ k' u. v! x' T- N! B
材料：
$ h  G( E9 v- k. Q. P" ~% a1 I雞翼２０隻
: y' _! v( m2 G6 i7 t" x( m西芹半條
) z1 f* T5 W1 p' o7 E/ d4 c. L& Z甘荀半條
, B8 x( t4 k6 R/ Z! @青瓜半條
; V+ }- b6 J: }1 W: {* b' |) @檸檬汁１湯匙% K/ x# K; h& O9 J# W2 ?  l
蜜糖１湯匙
/ J0 {8 v& z' f% [2 e2 T3 A4 s　
# X' B, L/ \/ k8 a& g$ ^　        　. W2 C  H  H' b% g  v& x; Y
做法：
# w( P* D( J! \1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
5 A+ L; w5 X! k$ f2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。( c  I# Z0 P# V6 h/ x2 y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。8 U; e3 Z: o+ O/ f
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
, z0 ?) C2 R8 {3 B( r1 d/ Z% B: ?; w( D3 z. [1 I) d
三杯雞翼4 h, \. x! D! C4 Q3 c+ ]
　
1 G$ m0 m  e" d' G- A材料： : ?8 ^% \: X9 L; C' R* \
雞翼中段600克: X; |* I& ^  l5 {3 J
炒香芝痳少許$ m4 {; ]' K4 g6 }) {5 h+ f
薑2片        浸汁：
1 }% s$ n+ r$ R8 e外國醋1杯- i# Q. H* X6 c* Y
糖1杯
8 L- l# F/ ~; a; S- w水1杯9 Y( a4 D% ?* `1 O
鹽1茶匙        　* ]6 l  U1 v9 h
做法：
' O4 G( G/ ?$ F1 \1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2 M' Z( x% S$ o5 d: E  a2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
4 k9 C/ E' F( b9 m, s3 e- C; r9 C3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。6 z8 ]. |4 X& F" V  [
4. 把雞翼放入大湯碗內。
* H0 u/ k; W9 K& L  p; v5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。. _. N, h4 Z) B  y  ~/ R# W5 {
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
/ J* _5 s5 t9 N/ D% Y　2 \9 u1 t& U* P# x+ J/ H
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．2 d/ B$ k& J$ Q: w+ F5 D
; S6 E) F+ ]& |" U3 X: c
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
7 B- M' h, q& P3 _: D1 d　
) ~4 ^+ b1 J, e- S# m$ z材料：5 e$ T9 t; e1 \2 d6 _
三節雞翅
8 n4 }9 k8 ?& d" B+ K大蒜: b, J; ]$ ?4 U
香菇* Z3 }0 S* i7 O( S- X
新鮮百合一朵  M- D7 @1 Y  E0 m" a7 q( ]
紅蘿蔔' q( y' w; x+ [7 |/ m- w  I' l
　
. @7 D9 `! S7 A/ [# s7 _0 Z調味料：鹽        　# f; f% H# y& v1 Z  l. ]
作法：6 i% c1 C( L# S8 A$ w' Z
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
" P5 r3 j0 @2 y+ O  h: f5 p2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；3 j3 X2 c* q( ?5 b: q3 Q( D
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
8 l# Z- Q, o( C/ q4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
  N6 k' W$ y+ w7 n) _5 N3 w' c& |* o
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
- {5 w7 [- {# ^0 A0 s9 a6 B: L) ~* v2 V1 H: g# H& W+ L
仙草雞翅膀
* i% g5 W' Y- i; T3 N, u　
* B$ i* ?" K: l8 I2 I0 S材料：" L8 W& l6 M9 O! [- E7 b' Y) I
仙草乾1/2斤1 v  {6 N; H0 E
雞翅膀 4支, l- c- R6 i% t6 ^) d  E
　
6 b# r; x. f' z# G
- ?, ~6 f% a$ x9 U+ l. q7 H醃料：
; p6 `% G. g- M5 [鹽1/4大匙( N1 p+ X, F3 e; M* R) j
酒1/2杯/ N0 Q+ S' w& `
糖1/2大匙
1 o' {& D) m/ ^' q　
; p! }8 A- P1 c% q做法： # ]: w& i. ]% @4 R; l$ m( s
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 % ]# H! s! \" I
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
  X; h/ z: ~  H) ^  V
7 B$ h0 ~2 c  j6 i2 A' ]: V備註：
+ P" N8 ~  u, Y作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 z0 q- Z, f% N, f! b/ _' ^! C8 Q+ @1 T2 H, {. w$ C  i+ B
冬菇雞翅
) t& ^1 \( G+ U$ w1 A9 J　
' g  ]$ r/ |  n+ B# L3 ?) `9 Q主料：
' M1 q, b! h) |7 l6 T雞翅16隻# l% V' U0 m- J5 `) V
水發冬菇15個
; d  S9 g3 ]+ s/ \雞清湯750克8 T9 o6 j8 T7 K$ K0 w" h
　
9 }9 s# b0 v. p3 T2 s
) E) j# K+ G" U# i, T+ i, R輔料：
, |7 Y& |' Q9 V0 r3 h紅葡萄酒100克; Y5 {$ C' W  X
醬油15克
7 Q* @0 y9 R8 E% f7 y# ?( k7 w精鹽5克
; v, x- @9 I- h2 ~0 z9 S2 C味精1克
0 r* {, B# i& ~; J* T* D料酒10克
% N/ R' d* _# M8 l( u2 }  i白糖5克- A) f! X' K2 `
蔥、姜各10克
% r, V. n+ f6 B* r7 |花生油500克6 @9 ]. O  U1 O" D. x1 ]! S
　5 f7 N( |8 R" M# u( e. W. T8 I  H
做法：  j+ i2 f) h: E3 J  r, H
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。1 j! v9 K( ?. s) A
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
2 B8 K0 A8 E& S$ z3. 蔥切成7厘米長的段。
! Z: S9 A" z) H( N+ M2 h* ?" ?. `' ^4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。, [0 \" O; K1 y! L% S8 P* D
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。9 |) @2 c/ n3 L# b
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。- d/ P1 z. T; q, o8 C4 F
$ ?- j% t& \  o; h
扒穿雞翅: V: I& }) g. Z4 S" U, L) p
　
4 g4 @; U, `( |+ }材料：3 O9 q, _, k5 A0 V  ^
鮮雞翅 6對
! ~( b' [* X8 w4 |, }- P) O熟瘦火腿 25克
9 w( T% C/ a8 S5 k鮮筍肉 60克        調味料：
/ ^/ Z" v% y, W" f; p8 ]精鹽3茶匙
/ J4 K0 w2 @* i# K2 t4 J# |3 t香油1.5茶匙
5 E! C( y: Y; V( u2 V- X胡椒粉1茶匙5 V: d- @$ ~& q8 z
味精1茶匙
1 ]8 ~5 V- O' P料酒1/2湯匙* k# h& g; a6 N+ C- @4 O) a  a
濕淀粉1/2湯匙
8 V- y9 G# _3 c" f- L3 c( v清湯3湯匙
- Z/ D: P0 `+ s% ^) r. Y9 d熟豬油1湯匙        　
) {: n6 t) y* A% P4 `3 @1 h做法：/ F& x. ?4 }# T1 Y, A
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。1 Y* W' T6 u) S# z, F' Z9 x2 T# n
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
! ~1 t: H9 k9 r( Z7 {3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
: R* ~! c" q4 U+ q% m. H* o8 x- Q4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。1 q, Q" D# V* D" V3 V' z
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
7 f3 e: K& R" I% V/ |6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），: c3 T4 d# A0 S% T; v0 ~
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
! `( H. b  C+ q6 b1 J; {- a8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，: n3 L6 b) ]; U, r( A! G
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
2 T- y  Y/ `* t$ K; }4 o2 F/ K( }, ^6 @1 \3 X
可樂雞翼一
% C3 M$ T6 d* [" G% m" a　
( \8 f3 O- Q# Z, r" a. q$ z) a: ]0 e% \材料：（4人份）
; w. |. _. J, t* E& L9 x0 K" Y8隻雞翅
2 s0 X/ y4 r1 i) {2 A& W1杯可樂
$ ]) n  g  T% e% s4 \9 I: b1/4杯醬油+ S1 `, `( a' V: _8 ]
1大匙糖4 \% l4 x3 y+ \9 q( f
蔥2根切段
& B7 e: }# ^1 M& b! ^檸檬皮絲少許4 n3 P( K1 K. b: p8 Y
　         / a2 d- V9 x  Z) J* X6 j' W
作法：
; t9 \' a6 `; E8 V1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。  S; f% I; Q8 u7 Q2 R& ?. L2 b- x
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; B8 _4 F$ Z1 @& l2 W& [8 a# c
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
- F- V+ j8 `) e) Z5 a2 P7 a4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。# o: ?; `5 P( X+ F

9 E$ e  R" O: ?! S8 {8 w小貼士：0 l# N+ l0 L/ f" N  m
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" B% C5 }, x; P4 o2 l* o. R
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。: R; F* i0 Y, \6 v2 z: c9 q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
  V6 _0 @' M/ C1 B) Y. h2 p人工甘味劑，遇熱後會變苦。) a" \1 T( ^! c/ K  j, U: X
　2 q! o: z0 X4 V" o1 N
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
  J+ S) p8 [- B6 y8 \6 F
! u: X; @2 k" y. O可樂雞翼二
, @; P1 p* ]3 E. F　# M$ ]  K+ A4 s, P
材料：
$ o/ R- P1 W0 X雞翼1斤( D4 o0 Z" n8 j6 I
可樂汽水1罐（可酌加）( e& k6 q" ?5 b3 m; R/ [4 X$ P
檸檬2片
8 r$ L6 U2 z" B4 k( B) d/ K薑1片
8 @) y$ S& A" Q3 ^2 z1 B蒜頭1粒2 v6 o2 N% E9 R8 M( q
調味：
7 o. n# P% M: y& d鹽1茶匙, D4 {% N6 @1 F2 q) l
老抽1茶匙2 n' D. c. @6 T2 w6 ?& j
　- W% E2 l) |; o

, p0 m; J, F& R- L　
( w" X+ W: O. \8 }. C! `& d8 A2 ~- H* P" P$ E2 p
做法：
4 D. w, X- b+ D8 w, t" t1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
* X( K" |6 l4 ~9 u1 s2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: E+ i5 t- V% {8 E7 M  J
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
% v3 W! ~5 k3 h) n$ o
. ~1 l9 ?8 ~. V  ?) z2 F7 D. K可樂雞翼三% M/ K6 u" s/ w' N
　
" L3 q4 w/ g* d0 U: k8 V0 }* b2 D材料：# M$ @7 m# f3 q' p2 G, }
餘翼十隻! S1 T; I9 @; O' ?0 I3 C: D
可樂一瓶
( S$ A( L: b" e2 d# ~生薑一片( L, r* f; K+ g4 ?
蔥段少許) }' V! u8 \( n* J0 y( R
　        　        　9 U1 @9 T2 E: b: ?. H% I+ j4 f) M
做法：% m9 G4 q, w9 |
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
0 T  f0 v8 \0 j% ^2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)* R* @% N4 D/ A3 z3 ?
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花6 S$ W; k$ }  D; I* a7 z
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
# t. `* s% j4 w. _匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。: A6 Q8 @* t$ Y* T: [2 T
+ T6 {8 n8 X" _8 D8 D% x4 F+ y2 R0 {
檸檬雞翼0 I! F. w- k- J
　
7 ~: g/ X6 G3 e: R3 h材料 ：(2 人份)" F3 E; z4 Z- Y! v) h
雞翼 12 磅
7 d* _( S) a. b1 Y' P/ z片糖 半片
0 K" M' r9 y7 m. i5 f$ D生抽 1 湯匙
# K2 d( C4 d, s. T4 K' K老抽 1 湯匙
( J" }0 O% ]6 R" }. X4 Y! r蠔油 1 湯匙
% k. ~- ?2 m) A0 i檸檬 3 片
+ R: _0 B: {' ^- |1 ?薑 4 片
: e4 K& d! @$ E( o, P6 t　        　        　; v0 Y' x$ L1 K  I# L
做法：: p; y6 S" |% x
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 a$ F# k  }/ w0 k+ B& W1 P
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ d9 k6 U1 ?+ _; r+ w! X3. 將雞翼煎至微焦及脹起。0 x4 e5 H+ ?' m1 z/ L
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ a0 p. O* s- Y- B  B; i
. B# W+ H. }4 w/ o( n' E% ~
竹葉雞翼
& g+ X6 h) D1 i3 e/ r' d　
: c% v- [. g4 d# x2 @! A材料：
* M! O5 A, t% d7 L6 D雞翼十隻0 J- x8 F0 M1 F8 J1 I8 X& }' [
西蒜一棵- u! ~2 t. K0 o/ ~: {8 {) H
竹葉青酒三湯匙
; d8 r6 m( @8 N6 X醃料：( g9 }1 @3 H& |1 D1 C  F5 N
鹽一茶匙8 |" J& U7 a7 R
糖一茶匙
3 \; m9 [* N5 j4 n" s  b. ]% `竹葉青酒一湯匙) v, O, c7 S' S/ [
檸檬汁一湯匙0 j8 O8 H2 _# B0 n
　
& @. w5 r2 s# A' I' ]5 _7 u做法：
+ }! n+ b# z4 ~* X0 {: S6 j# wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)# \" x. k  ?8 d, r2 i! ]% i$ ~+ a1 F
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
4 o/ }  k! H" x) ~3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) & ]! ~, q# p( H  l: D
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
  E( _( E3 o+ `  _8 ?
( x6 t6 |1 q" j" l3 R/ s0 D# ?8 C, F田園雞翼$ c. }" F! B* T' F7 H6 \- ]8 X
　  u% h3 k. U% O, o7 f* U/ _
材料：
# o1 u4 @6 }  K  \0 ?( @9 H" l雞翼 10隻, \' E0 M1 F# I# x& v
番茄 3個
5 @% g/ c4 _$ V1 ^9 Q洋蔥 1個
5 X; q9 i# W( n青椒 1個9 c8 }* T# o0 m! h0 ]
茄子 1個
: V* E! g% X5 Q% L- }青瓜 1個
3 g: B9 u# L) E/ x4 T$ S& o; o3 r7 i" E　        調味料：4 _' s: J8 N' u, {, G# k* a# I
鹽 1又1/2茶匙
1 z6 ]9 ?2 ?. K& B' U9 [# ?糖 1茶匙
+ I  O% S2 \$ v" s+ |7 A菜油 2湯匙1 l# ?% o/ e1 H) F7 Y8 N* z$ p- a6 j. Q
白胡椒 10粒; l  S2 r- h( Z* n) R' ]& X) h
檸檬汁 適量        2 _$ o0 m; o! f& g# M* k5 H
做法：1 s, _: B' Y- d$ x
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；0 L) F+ a$ S# r( W6 F
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
9 E- I  l1 \# Q" Z, ~# Z3.大火煮至滾，改中火；$ u  l7 ^! {9 ?8 y7 J( _; n4 B
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
  s7 `; H8 O6 R5.埋芡上碟。
7 L2 D- c- h; t* c
5 U6 y( q* D, e* e" x$ o6 F白汁煙肉雞翼
  x1 `  w0 Y+ S" j  R$ F　+ s8 ]; m$ D/ I& ]  p+ l
材料： ' ?- x+ a" T% z8 t8 d
煙肉 3片
0 u: d0 d3 l! N- H9 x' K; I雞中翼 14隻
& h2 t& q2 _8 n3 c, ?5 ]- F( N花奶 1/2湯匙 3 V9 g" p% b8 r6 y( x$ _
白菌忌廉湯 1罐
. G  e# q( S/ Y+ c3 K8 p9 L蒜茸 11/2茶匙 # w: V0 v6 a, _/ m/ D
莞茜 少許
! r: R6 ]7 R" r2 [! }. ?8 a酒 少許
* f' V) ^; n# z+ Z7 f2 w　        醃料： , }9 r- r0 c: B/ A
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙# b# {! G" I$ [' h* G! ]; @
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
# p, L$ |- y( Q! r胡椒粉 少許 麻油 適量        　# G* B9 M! [% W1 n  I
做法：6 w# `- a' q2 p- Y( P9 j* |: p
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
4 c* d+ z7 c2 k+ |7 ~! @- e2 S+ Q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
4 z/ E8 c* j3 G# H/ F- N3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 a  O, q; q; Z! y( w% T% B　
; y' p8 \' o) j4 s' e' h小貼士：
, t  P& v% f. R( [: }/ ]( v/ q) p1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。7 k7 X/ n$ j/ n# ?+ K) H
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
  }, _$ j3 e1 I5 B$ a* m8 L
3 F9 v  y# l' g5 o8 s* {; D冰梅子薑炆雞翼  a- k* Y+ @+ o$ w* A0 i
　+ M9 _& f4 S  u" K" C3 U, r
材料：
8 X+ c) L! @& w, r0 o4 X0 i雞中翼12隻（約重1斤600克）  u0 \( w& e) y2 ~/ s' w
子薑2兩（80克）4 f8 m- y+ y7 Y. H9 d% e+ N) Z
蒜頭2粒) j0 N+ s2 F) N) a
紅椒12隻5 `/ }; I& Z5 L; P9 `
　- e! J3 l( c5 v4 E1 j9 T
醃料：$ q$ J  |2 N2 r& R! q6 H
生抽1湯匙5 t' n9 k' h* l% B
生粉1湯匙
+ u  r9 U( A& F& [& Y  z6 @3 h/ u麻油1茶匙
5 X- W3 B8 I. p# p0 B0 M芡汁：
' p3 G4 F1 b8 g6 y; x0 R磨豉醬1/2湯匙
$ z  c, K0 T$ c8 A# K1 i梅子醬4湯匙7 {- m1 e6 M/ O  r, ^
水1杯
2 s6 w# {' v9 G* X) N. g冰糖- Z) T& V1 m, {9 ]
生抽各2湯匙
: M# Y* _5 N% Z2 X; ?1 [: V$ z0 {/ Y做法：2 U7 `, X5 Q1 T0 |" u
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" I. [' k! d) J$ a' C2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. d3 X- Z. C& k% M8 Y* |/ _3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
' v1 V0 N2 @% p5 H6 }9 M4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
' G) l1 O# I+ J8 {/ [5 {9 u0 e5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
) C; L& f; m* ?  c% U' Y, C2 i
冰糖雞翅& w8 `  o5 y+ {0 D8 w$ c8 N3 D3 S4 H0 r
　
, {; x8 u+ J4 g! c0 t1 G材料：
, J2 {- Y. w& V+ D雞翅膀 12 隻
5 k. L, @; O0 ^: A薑片數片# b! q2 H5 R1 x# c, @/ C! v  Y6 ?) c
　" \3 g+ l+ n! O  n: g/ I

! ^1 d1 s+ L0 i/ {調味料：
9 q+ F5 M3 p/ ]1 Q' a0 K; \+ d冰糖0 P# l$ R& n1 t3 p
橘皮% I7 f' q6 W4 m( ]& A8 g- A
醬油水
/ F/ c" G5 P+ q$ u9 j- r" n 〔水：醬 油 = 15:1〕3 Z6 H0 b) E6 c0 u* u
　8 _# ^, o$ y! c1 u( `
作法：% d6 u& y1 x) i- M. m) w7 G  {3 u
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
" @8 Q) [7 _% K; w3 B5 v: ^4 p2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
5 F, b0 T' m. \! I  O5 c3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
* h* y, I4 u- e1 h# _: X8 v' s2 c* H( o. _6 l+ F% F; Z1 p
好事成雙
$ [: o+ _; ?* w  |/ C　
' K9 v! R8 ^+ k/ [; g材料：(2 人份)8 I9 [+ f' M- w4 @  ^
雞翼 12 隻 . l9 H% k# k1 Q7 P9 S% W& ~  G8 q
蠔油 1 湯匙
! ~8 r5 V1 l" D片糖 半片 ( Z  M7 S# y4 R0 O- B
檸檬 3 片 " l: H" |5 K$ _
生抽 1 湯匙 5 x1 Z* b. Y" l1 }! L. J+ }
薑 4 片7 \) b( I% H4 w! w
老抽 1 湯匙& W- ^* m% ~+ a2 o. h! N, O! `
　        　        　
  l$ D% k# ^# J  z  ?做法：
3 y2 v# b1 A7 N/ y% r9 T! Y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 V  \/ l# S, D  J
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
8 `3 d/ U6 e2 w9 S" V: W: N7 o: ?3 將雞翼煎至微焦及脹起。
0 {/ V  B) C  @; z* t+ Z# A! v4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! c1 @4 ^! x9 n3 P9 _/ b& ]7 q$ l8 ?6 A
百花鳳翼& ?6 j, h2 a2 P; V* t
　
2 t- {* t" C/ o; {材料：
+ E& s0 @$ t8 k7 c1 G" c" \' K雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
6 X  {" q; A8 a% q5 p5 B蝦仁227克  Q6 y/ u9 F! R- k9 Y) h
冬菇2隻
* {# y8 k9 H" n- t馬蹄肉2隻
7 f' C2 N( g# B- |4 R2 S剁幼擠乾水
9 }1 p; V% E3 x. Z. w雞蛋隻打散
. a+ ?$ S" H. @, l; p' K9 P* L調味料：
3 c5 c  z  Z" Z4 t6 @雞蛋白3/2湯匙
! K  Z4 {% `! A生粉2茶匙
$ C% `# I4 A: N6 \! a% I! P鹽1/3茶匙
8 }) g) R3 f( e2 Z麻油少許. a# _8 @& |" ~$ |- B' d
胡椒粉少許! R, k) X  Z& j  }& x4 \  }; f& o
生粉半茶匙" L; D) Z( \4 ^2 R- g
　
& n# x4 d8 W* s6 v; E
5 \* f5 D; L. s1 D, W醃料：4 b5 L1 V; C. w; [0 @+ o0 p
鹽1/6茶匙% C+ |+ z5 A9 Q% H8 t
麻油少許2 u) W& ^2 X( K$ I3 c! W
胡椒粉少許
. B% y" ^) S9 i/ H: O- n( U: ?生粉半茶匙
4 T* f7 J0 ?- E9 E7 z8 l( q+ W　8 E3 j6 a5 `1 p% d& K+ o& S
; O! X$ g- ]$ [0 U4 u8 y
做法： ! r) w5 l2 X, A8 J. U  `
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 1 o+ s- T0 N. O8 p5 I+ T
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 6 `4 P! p6 c5 A- j
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
* D/ \9 p/ D7 T; ^4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
; q+ G& Z: Y7 n, X2 k$ Q7 I
  K; d, r2 }' r" R; s- P沙茶雞翅9 O7 c5 P, k# o5 {7 R/ D7 Y
　
/ C* f& G. O* t) o' F材料：
6 f+ O' L0 M; D/ K8 B) M  @雞翅六支
$ N; c, U& o, a' `蒜六辦6 ~+ ]6 q, c. f5 _# i
　
* h) d) z( k( U1 e0 [
( t, z$ H0 n/ g) L! F$ V調味料：
' p' S/ y3 E6 R% V' }0 h, v8 v沙茶二匙* m" v) K6 I7 I; I+ ^: n
鹽半茶匙
; p! @: O- }+ U4 q  |$ B味精少許
1 \* ]: y( O' S3 x( [8 }胡椒少許" q/ I* L+ `) I8 e2 a3 `) r$ y
　2 E7 ?- \* ^* j

3 V; y  f# q6 E% v5 N
" u7 j" L% K7 H2 S7 Q9 b% O4 I" X做法：6 e* h$ e: q* `  M
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
& }8 }4 F& v4 c4 G1 z3 m2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/ l  r$ b, A: \5 w3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
" ~- G& S7 r2 q0 n. t3 P6 }; j5 n4 z4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！  }. B# B, H$ @
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
" U1 r7 g. A# Y; ?
7 t+ Q  m) }# X5 `  z5 g: D9 L' C% r2 E6 B8 e9 {, k
竹筍香菇燴雞翅
* C6 j+ C9 X1 M0 f# d. R  n" J　8 F' N5 D8 `+ m/ R& e$ i  ]
材料：: i2 {& I, T8 ]5 K" K( O, C
雞翅6隻
  k: n# T; a, O9 k+ d; u- j7 b乾香菇3朵! J1 N9 [. m3 C( {2 w
竹筍（煮過的）100克# d! l* |% M# b
薑3片
! O- o" H  h; n  b' E/ s; Z7 ~  Y青蔥1根
/ a- b  j, A9 S5 |, w荷蘭豆少許+ g) `. z9 q1 H+ `: U: a
　
9 f0 W8 G# S9 O; S! _配料：" F, O2 ^/ d9 R+ }" b  q0 `& u
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許8 a7 ]5 Y, I% Y. G& D1 B/ l
　' {' V0 m6 a8 ~$ o/ ]* F

5 H$ [0 M2 }! O4 H4 v　
% K# B. Z; D" A) ]  Q- [做法：
: P5 {  d' u/ c# Q0 |9 j1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
% a1 F3 A) [% w% R$ r3 Z& u2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。! M6 h6 G! |7 ]" q" e* b
3. 將煮過的竹筍切成薄片。( y4 e$ F# x3 M+ o* \+ W! b
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。  U0 m; K4 k; j- s/ ]$ j$ a
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。* v1 }" b$ c9 {+ q( @; e6 A! `
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
5 V9 |/ w5 l$ ~/ R) `3 x- z- Q; u& k/ _4 C% E9 _, L
吞拿魚汁雞翼2 Q. p. M# D" m5 I/ T1 z% v
　
! y2 T* R& s' W$ q, P材料： # @+ m* T( k: L
雞中翼 8隻
% ^6 {2 L; P/ ~蒜茸辣椒醬 1湯匙
  ~3 U5 t# ?1 T+ Q$ w  G吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 * n4 T0 I* v1 w( T1 n8 S' {
清雞湯 3/4杯 # T' {3 u$ N# b6 S, `
雞蛋 1隻 1 T$ @8 s4 |# {, q. ?+ R
蔥花 2湯匙 4 _/ Q; i5 N. O& n& U$ T' i
白酒 1/4杯        醃料：   L% S) a4 c6 ~7 Z) ~0 ]" p
蒜茸粉 1茶匙 % N* G2 a0 I4 \0 F5 @0 J
黑椒粉、鹽 適量 * N! ?, R, u; c* q; o8 V
生粉 1/2茶匙 ; x) m' ^+ {6 d' k( @
生抽 1 1/2茶匙        　8 M/ M5 q+ O) q1 w( G2 B
做法：% j' H- O& q: o
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2 C* ~; y7 x1 E2 f( {: o; r' Q- Q2 G2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
5 C' _9 p/ S5 y* Q/ d5 y3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
! \  s4 A" v2 A' \4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- k% I! ]6 C5 A4 m0 l. k7 I6 G3 M* s, u5 w1 S, ^2 h, w
杏花酥雞翼
  a3 l7 s- U/ c7 p　  `; ~7 X1 P4 U2 ~+ a# r4 R$ i
材料：
- C8 G1 y; ~1 m0 c2 R雞翼12隻" ]1 a$ J6 r& S9 U
太白粉少許+ F6 z0 T# \" Y" I* J) [5 s
炸杏仁半兩
# ]/ l8 C8 ^( ~, G! m: M6 q蝦仁9兩
1 ?8 [: H0 ]( T: b; I+ C肥肉1兩& \- f' Y1 a4 E2 L2 ]2 A( ~
調味料：
# |5 z! {( \1 F7 |6 j" U鹽1小匙) W# f2 w4 g- z" ^$ a% O. i
味精半小匙0 {" {0 O; N8 F9 n/ o0 s, B
麻油1小匙
6 g/ o8 N# u. F/ ~! ~( u) v胡椒少許4 d$ |+ {+ b3 @
蛋白1個
" ?; S9 u- G; m" u& k- A; R' r太白粉1大匙
; o. |: i# N3 M! `4 [　
, ]5 b% f) G) l% z& S& n' V做法：
) j, ?7 m; [. n0 H# M1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉: x. D8 V9 B# i/ E) V* \
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
/ J3 J' w+ y# m, v! r3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
3 C' M  X- e. i9 v: P! |& ]! O& [% u) C" F8 F# e4 ~6 J
沙爹雞中翼
8 u% Y) K3 k* J% n" c　/ Q4 |+ d- r- H1 W" o
材料：
5 a6 u" w: W  @4 y# y雞中翼 10隻, C8 N0 z  O! l, i% `% b
蒜茸 1茶匙
  _) U6 p) S, b薑茸 半茶匙# N& @. N* m: A! h% e
紅椒 1隻9 w7 m$ l* O' b  a
　        調味料：
! U/ J7 Q1 F3 i0 N糖、生粉 各1茶匙
+ ]2 ~4 z# \3 d4 w  \* I麻油 少許
& h) w! x! D6 h& e& g7 P# F沙爹醬 2湯匙        醃料：
" s) e" e! L; i" J6 e& O7 u9 r生抽 1湯匙
; }6 ?& v' V- N9 R& R1 w白酒 半湯匙
/ d  k& E% j  ]6 h5 |; i) p胡椒粉 適量& p) S5 b2 R' ~# n3 Z, P4 P" u
做法：
/ c8 T* e) {( o$ p& A7 H  C1.醃雞中翼半小時；
' z1 g9 x6 W9 O( ^2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
3 l3 ?  v/ ~8 d; m3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ M+ t6 w5 j5 W' z7 y% S- U8 [2 J4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
: K: Y6 ?) \4 X2 |) r% K& E+ |" M- _( x
沙薑浸雞翼' L- G8 I7 `% S* l3 j
　
5 R6 j5 W' F# U4 l材料：# Z* V( c7 n+ }) n
雞中翼1斤* i" @1 w4 F  J! }1 t7 B
花椒1/4茶匙
3 r4 B& L: n5 E1 F香葉2片/ y- `. I# |* v. S' h2 X
紹興酒2湯匙, B( a1 {5 U/ z" h5 _
沙薑粉2湯匙6 P) {! E4 `2 u5 \
八角2粒9 k# Z" o" }# {3 B3 M9 O) u- _9 O
薑4片1 [% X6 ?8 Z" _# p; Q/ Y% M
蔥4棵
) X' K9 V6 a" z9 L+ R+ B　        調味料：. `4 X+ k& u" A: d# C; ], K- x
鹽1湯匙0 k6 Y/ G5 `! H6 N, N
雞粉1茶匙
) {5 F: Q: O! ~3 L清水約6杯1 Z1 ?9 K5 d3 A" l( Z4 n$ @3 w
砂糖1/4湯匙
# I( N4 s! s- m生抽2湯匙        　- V4 Y; T# K( j2 v
做法：7 H' t, Z/ O" l- S2 s
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；- [( V; D/ W% t$ o) ^% F$ k
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 X' P* t. |1 L8 k! c: y3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；+ n( K. ?' R6 m: q3 u; D7 F& {( z/ `% _
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
- K6 d* @) I# U( Y* n0 s
% Z& a4 a; ]" e+ l咖哩雞中翼
8 j  ?" b) f+ A; [3 T9 a) h5 S　) I7 ]" j( l0 K
材料：(2-3人份量)
+ Q& L  B, e6 T1 R5 ~雞中翼一磅(醃半小時)- S6 S, n3 a( i6 I& R. E% M
薯仔1個(切件)' {6 A8 B* ]  @: ]) R- S. V' C
紅蘿蔔半個(切件)6 X8 l7 r% ~7 O6 a% f7 `  N* [
椰汁半罐(細)0 }  Y1 i9 R5 X/ P6 ]: ?- T0 Y
咖哩粉1茶匙; O! w2 Z+ f6 _! s1 n+ R7 n4 X
　        醃料：
% D  y2 u1 A+ `0 [3 y' B# W: R豉油1湯匙
# A2 @# h% }+ o- ~" B9 W. c1 H糖、豆粉各1/2茶匙2 o4 V/ N; n. V7 |/ U; ~
酒、生油各1茶匙        　& C3 S* X' ?  j
做法：* \: w  F; e  ?7 Z  i
1. 首先將雞翼煎好，兜起；1 u/ i7 k. L0 f& }9 K8 l
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
; q& t: h& i( J; X5 g( l, }3. 將雞翼加入同炒；
/ ]8 H4 i1 V8 m7 o5 g4 k( T4. 加入咖哩粉兜勻；
. S* e1 z: V/ [9 G, j* V/ }5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；! j: |0 l1 ~( K, a
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。+ ]. c6 N+ c: N4 a1 g: N4 {( j
* ^4 e- M! u+ S- }; u# P5 Z
小貼士：5 `6 o' _6 h3 x! T% g5 k
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。7 c& X2 |  A& o/ G+ C
　/ N9 Y$ Q8 ]/ Y* L1 ^8 R

! C" e! H: C$ u, ?' v3 S芝麻雞翼2 w, F  A  n- v1 A, S# b% p& ?1 J
　
! k# ~$ O8 ^) L  R& Q材料：
' Y- L* y+ @. ?! E# C9 G* n4 l6 y6 N雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
/ E; \8 v5 D: \' x: N　
" t/ b- e3 Z9 q( E: d- ~* j. b4 Y) |　        　& F0 t) X8 S2 X
做法：  I. |- Y! |0 \" v6 U3 U% x5 h& m* u3 ]* `
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
% }5 Z* Z; ?$ l8 d: M$ I, t( k2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
+ b1 m1 U/ k" o
9 ]& c; F) ]% Y6 d  J$ C: Q花椒醋雞翼3 f1 J+ g0 n# E% Y1 X7 h1 l
　7 F2 @9 h9 _9 O
材料：(1人分量)
" `+ u: m4 J1 H9 }: H雞翼4隻5 U; v' W/ J. l3 j
辣椒仔特辣辣汁40毫升7 j. G8 V# Q; m+ b3 S" n
花椒6粒0 L  ?. V' Z  ~5 n! g' I' h3 N
紹興香糟露酒100毫升
! ~6 b- M) ]; w* O# s% y/ \薑片10克% f7 J/ Z% S6 \4 `
　        　        　
: s2 c+ L& O# H% I( x4 p做法：! W. n2 S+ C1 s; I! V1 k
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。: H5 K% S' i3 `# A2 g
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% C6 B+ o- R' U3 k( a  U
& w% O7 P5 k% c+ [7 `+ E
花雕醉雞翼
' P( V! t2 h1 D) l4 \& l, }6 v　
; v* G( U- u2 o2 Y( q材料：
1 L$ h& Z) S& y雞全翼 1 5 隻        醃料：
2 n7 p! {; v: j6 L: }9 |鹽 3 茶匙 / ^7 C' m1 B+ d. |5 d* U+ X
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒! i( i. o# b' k# t  a( ~& _' I
指天椒 (切碎) 8 隻 3 E; i: N- ^* t7 {
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
: ~/ \, p+ {$ Y% u  x1 k( |& N' p做法：
1 h, w  G# s1 j/ b1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 6 x9 n0 T6 B- i
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。- p; q3 }  b$ e' S( F
　
) G1 q, H8 o0 z7 t＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
8 S7 P6 K$ U1 \4 S! s' w6 a8 n
( L  l& G, M; j1 ?( d0 E金菇蟹柳釀雞翼0 H, n- K9 d9 [) N
　
+ @& J* [# O8 K: u0 q材料：
$ ^% B, y8 q1 V/ v3 y雞中翼 1 2 隻 / J, X6 Q+ f1 f, _
金菇 1 小包 : V; F5 z, K9 B; W% ?: c/ s1 N2 U
水 3 杯
( V" E6 ^" r2 Y% w( i: `6 [椒鹽 適量
( \+ a  p4 F' Z- _蟹柳 4 條
: v, F  q  T  c/ D. }. b+ D/ y6 U鹽 2 茶匙
" U8 B2 T; f% D# }, z薑片 1 片
* D% W' z' K. V. }* z油 1 湯匙! J3 ^3 z9 h6 A/ }& Q
　        　        　
: q9 Z& j; N' J) _& Q% C做法：) ^- N8 L: C; O& E
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
0 J2 @' z4 K$ ]7 I3 a2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 6 g, @5 T- ?& x
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 1 b+ w4 N7 _  E9 E
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" d7 J; r6 B! Z1 o1 s% n- K7 z. N
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。$ z! h+ x9 Y  v
# s4 Z2 M9 r' A' @
炆雞翼
7 A) r3 B8 l4 T1 R, M7 x　
  D6 r9 o& p7 Q1 i2 ]/ u0 d* j材料：; w1 k( M- c& W
雞翼 (全隻) 3隻
9 T. Q% V  i! Z- U- ?/ X0 M. r# J薯仔 (中) 2隻
% }* V. L- r6 A. |: s% d蔥 1棵       
' I+ G$ @5 S1 J% {7 d2 z5 [9 v5 R調味料：
' _/ h) F7 k, u4 e, H糖 1/2湯匙8 w0 ^# \5 w  v4 w+ e9 O
老抽 2湯匙
! D1 {+ P9 T3 k# _, r3 J生抽 2湯匙
: v: J8 x* ~6 q1 \( k6 d水 150毫升$ o( l/ _. e# r5 q. P' T! }0 M, l
　
5 X* W; B* `& Z  R0 ~+ A' Q1 ?做法：
" l' u3 G% m6 M8 L' n1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
9 Z( b6 T" U3 Z2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。* L6 a! |8 z6 E6 X# i
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
7 h  T% p. ^1 x. t" w4. 加薯仔再炒2分鐘。
* S2 f" ^5 Q% g6 B- }, A3 N0 g* y5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 M* G4 d7 w+ f* p6 w' F2 l6. 加入蔥花，趁熱進食。
2 q2 k: E3 g6 N
$ R; l8 o3 a. e% |0 e* {0 X南乳雞中翼
! \" g& o. b1 y9 c) M　6 {: G4 A$ h; I4 F3 [% B
材料：
, p. F. F6 P% @% j雞翼１斤
8 ~1 N% e8 C7 v9 P; e5 B  `$ h　        醮汁：
. W/ Y6 \5 H5 S4 h  l2 ~6 q; F南乳２茶匙' U* [& f. D' p! a, H0 {3 C6 y% ~
五香粉適量, X: W! j4 ^' J1 ~3 h3 T9 h4 g5 H
麻油少許, D; r. `/ }3 C# \; U
糖２茶匙        　7 S2 Q4 S  N( `/ O" v7 Z2 N
做法：! L# H1 M" _( u& c5 a
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
% m4 p  C1 B% s- b  W, V2. 蒸熟。5 L1 n2 J" e4 C4 V1 s5 c; \! l
0 Z; Y0 I  Z) \/ K
咸菜雞翼( O1 F2 Q8 `. N5 ~  e1 c
　" K# ]$ K9 |. j; Q
材料：
9 N& g2 Z% J% H3 m雞中翼$ A- m7 P' V+ H" Y
咸菜+ q1 o* \3 F. P6 c, Z# b
紅辣椒6 G# ]  C% A! c6 [/ K" q; }
(低咸度和辣度)
5 Z- i0 o6 d" Q$ E, K: W8 y蒜茸
7 g$ N) c3 u0 i　, n* g8 R  {6 W; ~+ a+ {
　        　
: k" g& U! I) i做法：: O: X# K+ A0 S( t2 j0 Y$ C/ E! z
1. 雞翼一開為二，先行飛水。" ]7 z' _( H. K6 z7 Q3 X
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
7 l5 H  f& A( H% Y4 ]1 o+ n. H3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
: A- t0 i. Z$ E* x' g0 |- u: B' ^/ D* W- Z2 Q6 S- x7 E
柱侯雞翼) F4 [' o: f7 h9 C( T/ K$ z; M
　( Z( @& J* B. r* E7 H9 v& T
材料：; \  S9 @0 Y/ j" b# L% j5 |" V
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
5 B" w: H9 [: U+ ]7 z5 r- G: I馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. r& E: d0 a3 |; h9 E8 V甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]" N9 }/ Z" Y0 _; l
蒜蓉 1 湯匙
" g/ N; j5 w0 `3 `/ D　. R0 x. V( r  y0 z$ G
芡汁：
/ U9 @. R' Z) |2 `; P; s" R柱侯醬 3 湯匙+ K6 a: Q5 _  G
糖 1/2 茶匙% a( z6 a" W3 W' t
水 250 毫升  s' n9 b; D8 L; P2 ^" x
4 e+ ~( F+ T. V- y! o& w
做法：
9 l$ r; z+ V' a( S+ s: \! s( H1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。# y4 }" q: y, g" j2 H+ J* W8 G4 S/ Y- O
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 s, R  |' S% T7 S7 o　
, \/ f3 c& }5 S* x蠍評：正！簡單好味！
+ {6 d1 \6 I5 t+ R$ H2 V- k* U" R7 _0 u
炸雞翅
2 W* C  S) Z4 B# H　
- U3 _* T, n/ [) @材料：# e% u, J$ _2 `8 q& |
雞翅8隻" i# K  S1 o' }& ^  W9 U1 w
太白粉少許/ d5 P" v: Q  c3 P3 [
醃料：
" p0 T* r! Z5 c; n洋蔥末少許8 a% g9 ?: R! W5 @* n' F5 C- X0 H
蔥1根* C/ K' p; W: Q
薑片2片
& Z, E0 s' `/ b9 X* z9 Q酒少許  W# {7 U4 @/ t7 Z) [3 e3 u
雞粉1/4小匙
! M5 \8 g, F* f2 ?' Y黑胡椒粉少許
5 i) |3 C% I4 D, Z( C- o& Q# w鹽少許6 `( p; X: f0 ]; ?
　' Z' J9 {: _- L1 h% h7 n
作法：
0 d& h+ R$ H4 B9 y% e& l1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。- V" x/ u7 `8 w. ]4 P" u
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。& ]3 H8 X+ L+ c; B( S/ L
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
8 [$ {& v  L% P7 Z$ X6 T1 w% d) F1 k5 ^) O$ f' A4 C  P7 l% C
紅炆雞翅
/ Z, z5 ^. T# l0 {* W8 Z# Q8 K　
! Q- N# E: j2 h0 [3 j5 r9 b- N3 R( Z材料：/ D- M" C  a, z  _
雞中翼8隻
! f. d# S- ]9 e) W" d& W5 G( F薑、蔥各適量- N2 o9 @- N2 V( t
醃料：, l0 T: Z& q$ q
酒1/2湯匙
0 {, P3 z9 z  a生抽1湯匙
" q2 B2 h  s+ z  K0 B/ o胡椒粉少許  H- K4 t. A! J% ^
調料：
! q0 p. [4 I% K- h3 K蠔油1-2湯匙
) ?9 C9 B6 k. T; u糖1茶匙
# l+ m2 F  v5 B5 \; _芝麻油少許
* Z9 u6 _  [& L- {" U8 f1 B) m做法：
* s$ k& Y& s, O1 s" y8 R' |2 @1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；! M0 a) m& `) a# u; @
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
$ O4 {0 h2 @! H) y- c6 c1 k$ k3 ?3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
* R& Z4 W6 h6 s- @* \( H7 \4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 2 b8 \( Z; W: m% K
5. 取出，即可食用。# x+ V/ p0 J: T$ z% I1 ?

+ z. F+ H: n, S4 z2 o香茅蜜糖雞翼7 y" B0 n0 K3 l+ u9 ^5 w. Q3 w
　
0 M5 j4 C7 O! X, F材料：' }7 F5 G7 T2 r( _% N( k  V3 o
雞中翼1磅+ H4 k  f* J, C" J1 f/ \
醃料：
/ ^4 ]9 T# x9 Q" Q醬油、蜜糖各１湯匙. P/ q8 \. ^( _9 f8 T5 s
蒜粉1茶匙$ U) d# a5 S( d( i! b# O, u# g
香茅粉1 1/2茶匙) [8 _. F! q: O1 [1 ]% R# Z3 r6 L- i
魚露1茶匙
$ S, @5 [; A2 u3 u" h0 L! J8 M6 x鹽1/4茶匙8 F( o6 l6 [" h% N
麻油、胡椒粉各少許1 j1 F* r# Z6 x
　
8 h4 _4 L7 K/ |* Z做法：
! I0 ]) z% p+ N$ S" j8 d$ x6 {1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。) J3 Q) Q6 O0 g1 u
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成0 s0 M4 ^2 R6 f; ?8 j
. o1 J6 O0 ]" t; O
香菇雞翼
- I; K0 n8 w9 D! [( R7 D, l: r/ L- Q　
( t" o' q4 @# S1 Z; z材料：5 B* S- `  [+ w1 s( c. O- q7 p% O
雞翼% {8 l0 ]5 y  n! @
冬菇
7 h1 Q/ w# C( e( e' f. U! G2 E" @紹酒' c* V, W9 s  o/ B0 z* k
高湯
! X# s( H! U+ r+ s. `" Z, c蒜茸5 k' \7 Z/ O; \7 t
薑茸
5 D) d  ^. O5 f! o3 a* }! @　
1 D) n: _7 ?+ v$ n. a芡汁：+ g/ C9 {  ~8 U
生粉
, g6 r0 A8 D" @* F* \蠔油
5 C2 L. i. ]4 I7 ^, c　
, Q4 P6 I; w; b; F7 x做法：
! I5 K# g& r4 T) t, k/ {1. 旺火起鑊。  {* s  j/ }1 ^1 q5 U0 s6 U
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。2 S8 n5 ]" r" a, I9 e$ D5 r; {
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
- C7 Y6 L. |8 I9 m$ j7 `- I/ q& Y4 X* i
香煎鹽焗雞翼
0 T: K+ U  g5 Z2 o+ U8 F　
# W& Z) m/ f" K2 @" p' `( d) ~材料：7 b5 K; A! U# t7 q3 }
雞翼一磅
3 Q1 `. {- I- Q" h; K鹽焗雞粉一包
5 W% z/ N0 A. F糖小許
  w# O6 \; ]4 V8 X- I% `% U; u( q豆粉半湯匙
5 r0 w  l; l/ T　
4 P. k" l3 R% Z2 e* t　        　
: \7 g* \5 ~9 T9 B& d2 f/ g, ^  f做法：/ L# D) f7 z* T$ R
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
* Z; E( B/ z: G& t2 q# Z2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。% i9 f- D- Q; x# s! ~$ h

% @0 q- I6 |+ C' G- S! N香辣芋頭炆雞翼
1 Z; x7 T4 w& h' B' V& Q& ~　
8 B; ^2 U1 z; B% S) n材料：+ b1 ^$ b" K1 h( v5 V& U
雞翼12兩
7 d! S8 n8 e$ C芋頭半斤' e" n1 C5 ~  ]& j# F  v' @! d
蒜蓉1茶匙
2 y- a: a' d+ Z5 h9 `# `辣椒少許4 g4 M8 T3 _8 d) T( o2 |& M8 c4 T
水1杯9 e4 k4 p; j8 H
鹽少許
  m$ K: F6 U' S* I% z1 S　        　        　6 \( U4 w3 b& V4 E* S+ e+ c8 c
做法：0 F$ v% i* E' x* e
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
4 P( Z/ U8 y1 k+ G2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
1 N4 N( z% V2 u7 e3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。2 `  E& c& R$ [0 w1 S
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
* @# `# C6 f1 P: o, g( G9 n9 H( e+ b　
4 ?! [" R9 l/ l8 M  S5 C7 n' Z功效：9 U& u- |+ ^5 S$ k( f# S
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
% m2 Q1 R& @# j
( U# l- ?& e% E* b+ i1 G8 I香辣茄汁焗雞翼2 x0 Q% ~6 W+ l
　
5 V, b0 [3 Q2 |- \8 I- A( c5 m6 G材料：# `5 P# @3 k& u: R& {* S: J
急凍雞翼一斤- W# ?; |; l( Z' Y
蒜茸三粒
; J$ Y. P3 k+ {4 R5 ]. Z+ I茄汁三湯匙
3 Z% n+ Q5 O& m: ^: c4 D醃料：+ {$ q6 A1 j% a+ a: k
辣椒粉半茶匙, i: I, l, x/ _. O: i# ^: U0 ?
鹽半茶匙
% t5 W0 }/ X# w6 f5 d糖二茶匙
8 K! m/ x2 f/ o0 T1 e5 y古月粉少許1 @! y3 F- s8 o% \0 W
　
! E" Y9 N- @$ b% r6 E3 |$ w% k做法：) i$ U* B! x' w& [5 C+ [% z
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. O- K) h& a# r9 X5 y9 ~1 X" I
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
: O% p" n; E$ k# o" u4 C- R. r2 u& T7 C. a& N* y) D
香辣雞翼
9 {' h8 \6 ]( ^4 j7 l4 ~1 {# [　! D( m2 n: ^- R" O; s, |
材料：
" d$ u; D/ h, |雞翼適量
5 L3 G/ W; X4 \5 v1 n醃料：
" V2 i3 g% G9 S5 V& O5 ?; X莞茜３兩9 U/ l& q0 b5 ]! i
蒜茸１兩
: F5 @+ i7 r2 U味精１兩
" b' A& A* w% {3 V6 O3 S糖１兩
1 w& I) S! D6 K鹽１兩* D6 n# v$ k' I- @9 K9 {, r; D
５隻紅椒
( c4 O0 X1 j  C- N1 w花奶１罐
; Q2 j) D6 V. S6 t8 u5 u美極小許) s, V2 v6 i0 I
麵粉１兩
  Z5 r# S' Z+ ?* I4 k水1/2斤+ d' K1 w# _1 `6 A" `1 T3 U
　" a7 d. ?0 u0 E# h
做法：9 E6 e, [9 d& v* I8 E
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；5 z% b0 E8 W3 P( M3 N
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. @' C+ c9 v( ]8 A& B: ^5 N

& }9 X, v( J; [5 J% E栗子雞翼" W1 T/ d9 b3 @% p7 ~3 U1 ]
　- b4 Q5 D( N. \6 M( F  A
材料：' U7 S; i* G6 h# M! _/ r
雞翼20隻; E, w  y+ `; j- m8 S! V
栗子1罐& Y- o& y% f+ S% x& o; M0 l8 T
蔥4枝: `# y* F5 m# E- S5 t+ _
薑4片4 W5 ~' M9 k2 [2 u" o7 p3 d1 `! c
桂皮20公克
4 k2 S: h3 P7 M& U  i: i- v: Q+ q角4粒        醃料/調味：  ~* d1 }! s) S: {) i. U
蕃茄醬5大匙
  z1 J' d& A$ b$ W9 D" u醬油2杯
7 o: k" u" e2 X; C+ E糖1大匙
4 G# T# G& ?6 d" m6 T3 ~8 ?米酒1大匙
, T) T: T/ c* H! g- l" R3 ]! v1 d水10杯6 s, q: c1 V0 E7 ^
味精1小匙        　* p$ b( P% E$ C+ n- O! h
做法：4 E- l! u5 e9 \) ~+ f
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
6 }, m' ?, K2 j5 M" `2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
- y# \  E" Q2 h5 ~1 K% t  L3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& X, }7 T0 W: z8 E8 b4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。* \! c% B5 B( ]7 x2 G
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。) q" l6 a1 z5 y
4 U7 {* p; }) h4 v! K. x. U4 }
泰國甜酸雞翼" w) \5 v/ F& r/ m
　
/ H# T/ S5 N) m材料
5 M. _- ?! j/ x' `雞翼1磅
7 K9 l+ {) B: S& P/ u泰國甜酸醬3湯匙
& t% c: {% E& f( F( {* P3 L水2湯匙        醃料
" R! h+ X' `, W* \生抽1湯匙9 Q. j0 M3 B" B% f* u
生粉1湯匙9 s4 y$ i% ]* b# T( l) Q3 s
糖少許
2 H) k5 n8 g' p: i5 q) B胡椒粉少許$ b' {0 r. [5 i! K( q: E
酒1茶匙        　* a8 C% ?; B7 l2 o9 c. L  ?  l
做法：* i& e5 E8 z4 `$ S3 |
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
2 p9 j3 j# d5 i9 J9 q2 f2. 甜酸醬用水開好備用；
+ Y* Z9 s' T: V: B7 N- r3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
" F) v9 B- C( ~- _4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. _0 \  E3 }7 m1 t
) l9 a6 k; k9 x2 h8 |, ]
海鮮醬焗雞翼
2 k3 e2 b; }* k$ m; N  Q# A3 _: p3 q) G　
3 h1 ]0 l3 Y% L: I3 @9 V% d材料：
0 B/ f! u7 f1 y: ?雞翼 300克        調味料：
" _2 b" ~) t, c# _! K! r海鮮醬 4 湯匙( X8 q8 U# h, c# n; k/ \
水 1 湯匙        　
' N4 y8 _5 c- l* [# X' f$ `  U& o做法：
! t  V! O4 L# N" W  p8 F7 X# j1. 將雞翼用醃料醃數小時。( q; g8 u( n5 q0 W7 a7 |' V3 ~
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）4 m+ f6 c$ X) g" T+ L' x- L* j5 x* @, s

+ K/ O  S8 _& ?烤蜜糖雞翼
: V/ G+ A, m* S. D( v6 d  B　, W+ Q! m0 M" ^/ e& s% ^
材料：(2 人份)
0 K) [9 d2 D$ a# h- V% c雞翼10隻
5 U' `% @; \; K4 o0 @" h豆粉適量
! z* ?. i' Z( ]糖適量
+ c, a% D: j" J. J5 A% @, V豉油適量7 C# g8 Y- @/ q1 S7 F' [3 F
蜜糖3湯匙
& V  C) I0 J. E$ w　        　        　! s/ ~  ^1 C% i, [/ e! l# m
做法：: m% v/ L" F" Q" @$ w8 A0 |
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
7 r9 z4 s2 x1 G/ n2. 焗爐預熱 230度。
* s$ a) F2 ~) v( o3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。7 n% ^6 b$ Q8 F! t3 O
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。5 L* b$ r$ ^) F) R; ^: }0 e! X4 o: t
/ G/ S/ [$ S( D+ u6 O. ^* Z
小貼士：7 W5 l- H; D4 j$ F" o2 A9 ]
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；% ]; M% @% _- ]5 q$ \% B
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
# @' }) z! L. G& Z' i
1 X2 t# s( }' A烤雞翅
6 G% [5 M0 q+ t; f　2 E$ l; X8 A1 c1 Y& J
材料:7 _0 e# U# M5 }+ Y+ K8 b
水 2杯
$ ?, ^& o0 g' @% j& F玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
% q+ Z& e5 k$ u蕃茄糊tomato paste 1/2杯
1 c0 ~, X+ Q; O& G, [醋 1/2杯
8 x# i( S% o8 B, U糖蜜 molasses 3大匙
2 f  a  @+ f" H8 t$ Q8 r" U黑糖 brown sugar 3大匙
0 F* F7 I4 S7 b8 O5 [# x/ i+ |9 \, c煙燻調味料liquid smoke 1小匙+ f2 {  [5 ~/ H4 }4 t$ o! S* s
鹽 1/2小匙
9 r0 T3 \, w3 R% R洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
+ H' F* E) g$ P4 S  O1 Q黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)* c9 G! Q9 r- P: y/ |% {" |' Q) k0 b
紅椒粉paprika 1/8小匙
/ e8 q( v- M) x- U0 `& x0 j香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
4 t0 D; z# Z0 ]　        　
. K$ O0 {8 |: B8 ^& }9 y  a做法：
( h8 s0 i+ O, t. Z0 u4 }1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；7 f( u7 F  Y# `$ Y+ J. Z# x
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
" @4 Z) G$ B/ y% I8 D- G. h) c0 n# n3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。* U: a% l! s) q* s4 f6 ^; Y) K+ f
/ q( d1 K0 ^! [2 e
素釀雞翼
2 G' G* a4 R. Q$ V2 j: m, \/ x　  _$ H3 {, H$ L% L. H
材料：' j" D! u5 r4 m7 Q( u( f
雞翼一磅
* p( x; _, {, L  L9 ~* n% Y, _; f. c竹笙三錢
+ x: C& @1 e: H7 l& p雲耳三錢" s5 r7 c* O4 B- f+ @
紅蘿蔔半個
3 ?: e' ]4 g; X調味料：( v. B) v1 b6 t  B) V9 U4 [3 M
蠔油半茶匙& T! f6 V4 n& H, u3 X+ Y" s  z
鮮露半茶匙2 K8 Y) `8 V+ ?, V* ], R1 f" z5 l
糖少許
! n- X+ `4 {9 Z5 X胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許" G: P! Q& S& P1 h2 k2 l
乾蔥頭3粒
5 e+ H; I6 m/ a) u薑片、酒(少許)
$ P! S  D( g- V, \生粉1茶匙(後下待用)
+ ]" ?8 ?- E9 A' i$ w) W* a　8 y% u; E. c2 ~2 A
做法：
- |( I) D* t0 D: X, |/ \1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
& \9 H  I; C) S! R" T1 F0 A$ i& f2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
" [/ n/ h$ `. U1 A3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
) v. o2 t7 D. {2 e# S$ o4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7 J8 ^. {# x$ K4 |' h/ i8 O! _& d　7 [  `" A- @0 c- |& n1 @6 V
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
  ~2 U: k% r" Z) p+ G$ i' O1 s% Z5 j, ]8 C# d
紐約辣雞翅& m; v, r" o4 r- K* J7 Q8 U" |# ?- u
　
) a; [  Z5 {" m' z- ?$ y, h材料：
: g0 Q; q6 j* o4 K八個全雞翅 (去掉翅尖） * W; T; W% v; o3 z6 c3 [. H% J
一杯麵粉 ; \' L+ `2 z, e+ `+ M0 B  A" a
一茶匙蒜粉
1 l+ Z# r+ Y( I0 ?* h7 D一茶匙黑胡椒粉   G! ^/ m  e& o! e' ~
半茶匙鹽
$ ~2 P5 F; D' ]  x; }/ f# R% V7 E三湯匙牛油 7 v+ k! g% `* `  ^6 x. ^
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
. p' Y6 s( t* ~6 N9 V7 {# [　        　        　
; A: X( e5 G. k1 @- t做法：/ h$ A+ a3 f! j6 Z% B: L* P
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。  H& `% r6 m# K. S2 f; Y$ T9 N: h7 m
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。, n2 q, y" N/ T& p; ~8 h) T
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。: v  O& a; q  l
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。" f8 M7 N' N1 t$ v4 N5 W

2 D: I. d8 Z/ a4 p$ a註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！% n+ P  |/ x( F) F  @
  W7 U9 Y' q* _/ D2 n& \
荔芋燜雞翼
( G1 N2 m: a8 |9 x2 }* v/ ?　
3 y: R6 R$ g0 r, e- l2 o, @% {材料：
' o9 ~+ p  D2 p雞翼4隻9 b$ f6 {1 c6 W7 T$ a' l! v3 Q
荔甫芋250克+ }0 x2 Y/ ~- c* r
蔥1棵1 ?0 U7 q5 s- O
蒜頭1粒5 o& G' m& @* i& G' h( [! p$ Q
薑20克
$ U+ B& ^0 T/ S# o水500毫升: _: Z7 n# e( v. D# ]* F
　        調味料：. ]$ N+ n1 s% z* v# \5 {  S
鹽1/2茶匙5 E9 A  ^$ i$ Q4 {& v7 S
薑汁1/2茶匙! w5 r/ @& _  a9 m, A" q2 W. i# T' l
酒1/2茶匙
7 i- l3 f, e7 I' }7 S9 {胡椒粉少許        　0 {( T- n8 {) ~5 `( D
做法：! h% ~( A( J% c9 X; u1 |% U, Z
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。2 U, _3 y( s' L3 _- g1 {; B
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。2 p4 s% ]4 p6 i* [5 B9 h
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。- P, h9 w5 @  F# C( S3 o( M
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
( {0 T, K! o4 D  _1 R/ L5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
# ~& l' D# ]. c# ]) ^  i6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
7 s( o4 q7 m9 i5 V+ o, x
! X# ~' Y$ I7 W' F$ D) E, N) O# b. C9 F茶香蜜糖雞翼! J$ z1 L" H" N7 n$ n0 w" n8 H
　
, F2 @: o  |# P材料：: T. X, n) z& t" w% `2 c
雞中翼15隻$ U* f; B  s2 j; ~% G9 H
生薑4塊
3 _; Z( h) H& {( y碎冰糖少許! [/ o5 u2 v- t* `
茶包2包% N: o2 d/ Z7 N* I0 L9 x. O( v2 N
蜜糖2湯匙3 H$ J9 P  t: M
　        　        　
3 P* V- ~. |. r, [做法：
/ o4 R8 F3 r5 d6 g. n- ]* ^& ]) I$ _- Q1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；4 I1 b: _; C2 b
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
0 G' H& |4 C9 T0 e) O3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。, T7 U( b3 p: K+ m0 Q/ X! @8 d- i% T

- }& v- k2 |$ q! g彩虹鳳翼8 h( @% b( k( R) R
　
) V( C/ [1 `/ f/ j材料：
. C( z1 \( X. i- _: t$ x雞中翼１２兩; ?3 j/ v8 k5 E
冬菇３隻2 Q  s2 }; |- G- s% ]: L7 O& u7 O
紅蘿蔔１０個
% ?. k* ~! V/ b# C' w/ I' K西芹１枝
- @0 h0 j+ d1 j5 Y5 O金菇３兩8 K, t" A" i, i* u# j3 s% w
火腿１片' K6 Q" {9 S% {/ H$ R2 L# x* g
蒜茸 1/2 茶匙6 F; ?7 ]7 f6 @1 v# Y+ N. u9 D
蔥２條（切段）% ]; ]" O# _) |- N' Y5 B0 e
　
4 \$ s6 L- ~) M醃料：
% f9 C, o. n( a薑汁、生抽、酒　各一茶匙
3 a, _( K8 P$ x, y: t) f1 L; G鹽、糖　各 1/2 茶匙
8 ~: O8 Y/ e) x' c" Q生粉 3/4 茶匙  l1 ?; z! j: [  m0 m% s3 H, a
芡汁：4 K! @" [7 {: q0 Q) d
生油、蠔油各１茶匙$ e# d; b7 Q  R+ S
生粉、糖　各 1/2 茶匙
4 J0 C3 a' C. A8 W6 G. ?水３湯匙
9 c6 q0 J2 w' Y6 q) c麻油少許
: q8 i. Q, n7 J做法：
0 ]0 i: _: x9 B9 \( m1 p1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。8 T4 M  k4 R# M- d
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。, o! ^9 e; X' ?) c- l0 Y
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。$ G9 X5 K3 x2 ?3 }9 w
; v- c# r5 j, H* D
梅菜炆雞翼7 c3 _3 P/ K1 j: E( z4 l. e7 F
　
: N: \9 O4 Y/ T9 y材料 :) v' U0 ]# v  \5 O
雞中翼 8-10兩# H4 S- [) i8 Q2 ~2 U/ ^7 F
甜梅菜 2兩, o/ G' _, g0 F
蔥(切段) 1條, \- C9 `7 I2 x8 I! j9 T
薑2片        醃料 :% U. _+ I7 F1 j# n  \
薑汁、 酒 各1/2 茶匙: J8 c5 U" o2 ~
生抽 1湯匙# h+ M$ |, w- Z) v% U3 T& R1 f$ J
調味料 :1 k6 x; w. m# X' P& k: x
鹽 1/4 茶匙4 H2 i# Q$ S8 D7 L7 N
水 3/4 杯. m2 V# q0 B$ h
糖 1 1/2茶匙) t6 n, }1 L# ^8 a
生抽 1湯匙
6 v8 ?" o! [  M+ d' o' E5 {麻油、胡椒粉 少許- }8 q+ J) d/ u% M" }
　
" O& ^( [$ b; a% S* J/ b* n! _; \+ g/ v; N& V6 {& k6 V2 g! Z# N
8 w+ b- Z- p* G, }# o5 r; Y: z& E
做法 : % a8 C2 ]4 N/ W& [
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; `& d) i' b9 V* F0 e0 {9 p
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ! N8 A, D1 F7 ?3 X/ b0 E# y4 R
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。: H( }+ W' Z5 D  ?4 l' W

1 e- y: J# c1 d8 Z, {; |豉油王雞翼4 ?, i5 D- B; W* h# A  @+ ~+ I
　
4 ]) Z* W) R+ Z8 `6 o2 l; R; ]材料：
" L4 ^& C. n% Z6 y& A% Y雞中翼10隻7 j* U1 |* d6 j. k4 r: \0 r0 I
蔥、薑、蒜粒少許 & c) Y* S  `; V" m' W
老抽3湯匙
4 X' s, S% ^% c6 i' v豉油3湯匙
5 Q$ ?2 q- r1 Z* g1 M% X& F水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）1 d7 ]. D2 A7 `8 ]3 K3 i
冰糖一舊; e$ b; x' E2 i5 a
白酒少許 & G' I2 O& G. K$ c
　8 b" [# k# @: s0 W' N  h2 u7 U0 r; u
　        　
4 A8 ~& d2 f* C, u" j2 A( Y做法：  P3 M6 Z4 f& b! d2 N# i, k6 g
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；! D: l8 l6 r" h$ X2 O
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
, n1 Z/ y  m! C3 Z3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 K# D* u1 H% Q. }' y$ X4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
' ]" Y: H4 x9 Q$ S. W* \3 d8 q+ e+ |8 p) y5 a, |( D
豉椒炒雞翼  Y6 C8 E. D9 n+ h0 R0 F
　7 f. r- ^% P  h
材料：- M9 n& f" X  J3 H% I
雞翼12兩; _% c$ S# I; F$ u# I7 A7 r. T
洋蔥半隻5 R( \( f1 m! c# P( h
紅辣椒１隻
% T4 ^3 P" M- P6 K8 m7 D青椒１隻
' L# s8 T: ^' @豆豉少許, Z7 S" [/ d, r$ U5 b) Q
蒜蓉少許
- j4 z& h9 q; q2 T" a　        醃料：
7 z3 X4 b. J" }+ n生抽少許
' H6 k( R" L+ ]; Z, P糖少許; m% p1 I8 ~7 n# D4 T3 X; |# Z
生粉少許/ P" i: E" d6 N
薑汁及酒少許
: K& Y+ |- Y8 O芡汁
3 T9 m/ G0 w3 L5 r0 G生抽少許2 ~7 {: X$ ^5 w0 a( D3 T
生粉少許
1 C- J& r$ o; j' K/ `  T, [糖少許. C- K9 h8 G( x9 ^+ ]# z  u
水適量       
$ n. U2 a3 k2 T- q做法：
+ l/ ?: l, i8 {& u1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
' f1 _" l, y( y9 c2 `2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
; s8 N4 U& V! c) U( i3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
! T( p' V0 d8 W' P* u* c蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！$ t9 a6 V8 i5 r6 O6 G

4 ?, `* l+ k0 J; |; k4 Q% I$ k  l- e* p' f# M
醉雞翼
( l) z4 u8 q$ L: E$ Z　$ E( I4 z9 x! X, U- T% |& N& M
材料：! O" e  X0 y0 Z$ l9 M5 ~
雞中翼2磅
* i% u, s2 n5 {9 ^醉雞汁8 ~$ p' J% ?6 W
薑蓉# L. \- {  Z8 K$ X! U
冰! O* ~" p( I: \% F1 ~
　        　        　
* o- E- W& q# X4 k& i: b, I做法：
- t* \" ^# c) Q8 v1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；% f* D$ A, C% O: C* y! R# ?! @
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；- {; N# V) d# Y4 D2 F
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。3 A$ W' Q* p+ e. o

3 z1 T: ]" ~( b+ S+ y& b鹵水雞翼0 k" l6 B1 T4 k9 U
　
% U4 Y8 e4 O( x% P, N( o6 b材料：
. z2 V3 g6 o$ x7 h2 ?" }雞翼適量
- ?2 l/ g& b* l& N1 Z' u9 q9 j9 |鹵水汁材料：5 c% i. P9 J' S1 s& N5 `, i& W. v
水、生抽（比例約5:1）9 {8 Y( t' N- E4 K
老抽
& {; `/ ]9 G, u9 K+ }7 u  }花椒  I* J* a9 S& H; o: }( a2 N
八角
" q) H0 K& l& U* c草果! S+ w8 k: v1 ?  Z" C! f5 a( T( L- \
片糖少少
  |$ ^* {5 `* @鹽(自已較味)2 j# j6 K7 ^: H
薑+ V4 I, _- V1 n$ y
蒜粒2 A/ \5 B( L& w3 N) Y
蔥頭
# p! v" a6 c; g/ d' |# y　
9 L% L8 B; P) g. {1 v+ ]做法：
7 \' ^# `6 n  n4 P4 n1. 將雞翼飛薑水, - E4 d/ I( Y3 V" Q- x- H  ]
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
, x. t/ X' ?- f' f# T/ r
; D7 ^4 @' _& r1 i簡易鹵水雞翼
  S2 ?" ]/ b5 ^　
  h8 |. K4 Z8 @8 e7 ~材料：
- Q- C0 v. x2 L5 L; K3 g5 U鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
1 D2 U5 c2 ]8 b2 l清水 1-1 1/2杯# w; z* W: \& i  i7 X/ o
雞中翼４隻) w( p; x/ D  G
薑２片2 Z; Z/ Q4 Z$ p9 b2 N: O$ t8 @
鴨腎隨意        　         0 _; G- _. c8 z' [+ c% B
做法：
) ]. t- p4 W& d; ~1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 {9 t# f# H, n' a2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + r# X- F. |1 e
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 F. o+ D2 b4 J8 w8 ]( S4 O# z4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ! W  R3 v$ t) z  w* [' I
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
' P5 a0 @) u: H; V, P( S
: V7 C7 L5 r1 ~- I麻油雞翼
  N$ a3 C5 E7 T. ^3 H$ U- u4 E　
1 u* `8 d" Z+ U6 t  \材料：
$ @& x6 W- X! N+ S) ?/ H雞翼十隻
& O- X3 D- y. r) G/ z9 x! Z鹽份量隨意
. I7 `5 v; R) ?0 h# [# X& a香麻油份量隨意7 Z2 k* O/ I3 O4 S' I( H
　        　        　" U+ |- ^/ O4 ?6 c2 K9 N6 O9 _$ W$ r
做法：; N, ?2 [* u/ s8 y& o( l* `
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
( u* D: L( s' t' K2 _$ s- L1 V2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
1 i% f% K/ D8 x7 ^' _$ ?! c3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
# C' T! F" q5 d/ ?7 U
& V! X" d3 O: J/ D3 v. ?麻碎蒜香雞翼
8 ]5 Y$ V4 u/ D+ \+ p1 b　
% U2 }/ x$ S+ @% t6 j. P材料
" j& s0 n, t, m" ~# ~雞翼１磅$ j& Z! O; B4 O% s/ Z: H
芝麻碎２湯匙
2 {% ^( Z: S5 b; K1 a蒜頭１個, ]" t0 v2 j- ]; M
雞粉１茶匙
% Q$ Y8 D" Z$ D7 ?　        　        　
7 N, d" D: l- u! P$ P* c1 X1 B& c做法：
  M+ R( m- Q0 l" V1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ) n! A9 E! W" L% o% M
2. 蒜頭切成蒜蓉；
# B" b/ v2 [5 c3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ) Z/ Z. ~. }4 x0 J+ w) @
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。5 i# X- U2 y2 p0 \9 e" W, s4 z
/ A3 q0 n  e4 l7 ^: _( d6 Z
焗釀鮮果鳳翼
2 J  Q' l+ m0 r3 Q5 D　
# T/ j9 v  m; s4 {( y$ N材料：  
* d. V5 g0 L$ B: \% z# b雞中翼 12隻 - t, ?* b. L& d5 U7 M; ^/ V
厚火腿  40克 - s3 `2 n4 r5 S% C
蘋果 1個
9 x% D, W& Y, i0 q2 ?- N啤梨 1個
7 k9 w9 e; U+ x% C6 x, S檸檬汁 1個 " z; |6 ^: s3 D$ n1 j% {5 w5 d. J  u9 w1 i
油 2湯匙
2 C5 ?: y/ t& s& M沙律醬 1湯匙
3 R6 P( g) B" ^2 n( Z蜜糖 2茶匙8 @8 O0 r) {0 T4 C/ N7 u6 o
　       
2 F  E# ~3 `0 g' }$ @4 H& i雞翼調味：, ~/ k" z9 c1 M$ P4 l' a
糖 1/2茶匙! C/ u) Q' F8 F5 h8 F2 H) {& M- {3 L
鹽 1/4茶匙
. C3 K: E0 G+ T. ~- d: w生抽 1茶匙! h( j0 c/ u( A) p6 t! o7 |
油 1茶匙
$ N8 [- \9 a4 p+ A7 |  U粟粉 1平茶匙
9 O8 o' t2 Y: C2 Q$ ?" h0 X/ p4 t　+ ^; K. ~3 e; h& L
1 U7 ]8 W# r$ K% T# p! [
　
. x' W5 v# U( O9 z做法： % ?7 r/ y* J0 @
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 _7 ?9 C6 e6 J! H2. 將火腿切成12條。
; p8 _8 S9 g, ^. `0 X9 V3 B3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " r+ F5 {3 U' W, P& n% D
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
# [" `9 x. Q9 E% U) d4 o+ ^, E5. 將雞翼焗15分鐘。 8 Q9 v$ n# v+ h1 x. [
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 \6 g+ L1 E* A8 }, R2 \7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。! {! J4 y. K; `0 P4 |- R, E0 Y) W
4 q8 H5 T2 p, [  S; I! S- `
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼) c6 V. Q( o" f. w
　
: f$ W( C& \7 t  y  B材料：
7 n& K. T6 x1 [' ~0 E2 M雞中翼八       
. e+ j, U0 ^  B8 T$ ]調味：
; V3 a8 T0 c5 C4 x0 C# H! U紹興酒、糖、生抽、麻油
/ u" p; j  {7 h9 T椒鹽: A' e  u& v3 w7 l* F
炸雞翼用料：
1 q3 u6 n1 ]* [6 `0 c生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
. ^; b5 {- R: [4 i; W' W做法：
; R" T# T( G5 ]: ~3 d1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；0 N0 a$ J- r* F9 n5 F
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；3 q" d! f: m3 |3 l
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
# q1 s* C, D/ M  A/ f4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；) L. f5 F; M8 N
5. 最後灑上椒鹽即可。
9 F( S7 P, K# }0 H9 i7 o3 j& S; u/ o, D. \; D  y
港式咖喱雞翼  J! N+ l' h' F' f$ w5 Y/ ?3 [- U7 c, h
　$ U6 G5 ^7 m# J
材料：7 v( j9 |" t, e
雞翼半打
: m* _4 d; h3 I8 w9 e蒜蓉3湯匙) W" F- n( l0 u. H
薯仔2個2 v3 G, ?/ k9 ~
洋蔥1個切片
8 x8 P" l5 g: u咖喱醬1包/罐5 C/ P' a" f) n5 G5 |
　
& r" G4 j4 J4 R2 x　         5 a$ l4 G8 {; V3 [
做法：$ K) o' @; J! z+ e" i
1. 首先將雞翼出水備用。
) c3 `8 N6 [1 x7 c2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
' ~2 t; I3 h) b7 O4 t: }$ P. b3. 之後，放入雞翼一併炒。
. b. d& o' d+ r8 Q* Y. s8 @  x7 s4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。6 i3 W6 h6 L  `9 O
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: y% \. z% g( X2 @
　
' _1 N8 h- P7 m蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. {0 V, K5 U& {- t$ d" r4 k! E" N/ j! i# N2 y1 n4 ?3 C7 b: A2 w
滋味醬燜雞翼+ a& v" J% l& ^  c0 y9 u7 F
材料：
$ C1 M$ L* ?% p2 U' N; c2 v; ]急凍雞中翼一斤5 q4 O9 P% U6 G8 l) x. b6 `
芫茜二棵, P8 `& [4 f+ @& I6 i% p  b4 Z
姜茸、蒜茸各一茶匙
1 u9 a, d6 x3 n- h! v) T腐乳半湯匙, D0 t* ~, Q6 I2 e( A
磨鼓醬半湯匙& Q! B( d* ]4 m
豆瓣醬半茶匙* K' b4 L) E6 g& }6 z' F
　& d& W2 g% u, d) S" Z" M7 m0 `* c
調味料：6 A& A  ^* W0 C9 j$ v
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
) |* R& q0 M  h+ s" m, c水一杯        　- X: Q( H( A$ C3 j
作法：
( ~8 W# U8 ~+ v8 a1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。6 J5 y- q' p. d& |
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。5 S2 J6 z- m7 k/ G8 }3 r# F
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
) m! x: @9 H/ r3 S: t$ m; q% Y1 Z, W' r4 G5 v6 `: I- Q& `
貴妃雞翼
3 i0 V' F* Q- d+ I　. O$ d& @4 G6 @- i9 M* _
材料：! G' R' v6 A$ n) @! {
雞中翼1斤（約600克）) n2 M# h1 R4 J
筍片4兩（約150克）
* F; f$ j' X1 W+ v薑2片（切茸）
+ x! F7 e: H% ]: [片糖1/2片（搗碎）/ i5 G: Z) T6 m, \) {9 v3 C
去蒂浸透冬菇12隻
2 b' {' n  }# f. u蒜茸、糖各少許- k# Z9 M$ C% F+ e+ z1 f
　        醃料：9 h. v! c3 k1 @8 ?2 \) ]
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
  J8 c% l7 i$ A$ F麻油少許        獻汁料：0 @( F, q7 Y, I5 c1 w; [: |7 \
蠔油2 1/4湯匙
; r' R+ H3 C6 N老抽、雞粉各1茶匙
/ X$ |8 w, e1 _8 Y$ Y" H幼鹽1/3茶匙* A2 Y) h1 G% h, x; M+ G
水1/2杯（約160毫升）" \! Z. V2 \5 M1 n: @" A0 S" j
紹酒1湯匙
8 _9 N4 H/ h3 {, R　" d' Z* m- j/ o6 a# m
做法：
) F3 W- d' P" f/ H6 H1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
& E! h- j2 @7 ]4 e. A2. 冬菇用糖醃10分鐘。 # k9 r9 \5 S- m1 }- h" j3 u
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
4 L1 P! Y, S. f0 |# [" V4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。) r8 R" J$ R: A% B: z& E' s
8 r$ s' B4 a3 \. |- g9 D3 T
貴妃雞翼二# z2 G5 m' `9 V, U& C  v
　; x3 o4 I! h% @& Y/ Z" U# Y, I+ f
材料：
; f  V' P8 ^  F雞翼　6隻
4 q! E* W  }# ?. q# H2 }0 {' S$ Z: o冬菇、竹筍、甘筍隨意
9 {7 `* Y8 K8 M( v蔥花適量        調味料： # ~* I) z& L( G
茄汁2湯匙
0 i; U/ j6 m; u7 S! v- X* Z糖2湯匙
% q3 Z* h* Z- d$ o. N鹽半茶匙
  j- I, t/ w& r) f1 S: S- v老抽半茶匙
% C7 Z8 z2 z  ?. S生粉1茶匙
3 a+ v6 l$ ?6 Z- J% Q5 M* w: r清水半碗        　
% _/ C. g) G* X( H4 E5 P做法：
* _- s, O: S8 y# I6 ]1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 `8 O7 J5 E; `( z  x
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；- L  k. M# b9 e6 H, t! d7 `8 ]! d
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
$ q! R# n3 G, x, S5 t5 v; r5 }4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。# p9 B4 `1 D4 y  e8 A& _

3 d, m0 p3 I2 [- G7 d. P& s- j  e酥炸蝦醬雞翼, I/ b1 B* A! E5 c: v
　$ y. M* F& s' D- O' P, Q: N2 B& Z
材料 :
) b# m5 m# t* g, a. H2 ], A雞中翼 12 件( K& O, G+ q4 h( l! I6 P
糖 1 茶匙, h" m% T  p3 M2 V7 _8 [
麵粉 4 兩# ]9 c# _$ f" k8 j  q$ ]  x
蝦醬 2 湯匙6 o2 z. N) g6 m# t, u0 T
玫瑰露酒少許4 a3 E% ^4 q+ Q( d. o! m% n
　. c' B7 H/ @$ w# _: S% w, p  J
　        　
- k3 H! a6 Z6 ?$ R- @做法：
: D& ^; u, D# n  v) a8 t1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
" y: x/ c- y* S* u4 h2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
. D+ K% A+ ?5 I' [
1 G7 |9 Q$ B5 d; B/ K7 g5 Y黃金蝦醬雞翼
2 k9 }. p/ k0 b$ Z　
2 I$ e+ W9 m, e: L& y, z/ q材料：（４人份）3 P  P9 t8 `9 a/ n
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]& Q0 S5 _+ Y) r) f, L) q; G
粟粉 1/2 杯 上粉用
! C, F: K1 ?( a! Q, Y醃料：! N% C% M" A5 F, L& @
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
+ S0 U4 ]3 U2 i& L糖 1 茶匙
( ~" Z  ^0 e7 X! M" a5 O# g蛋 1/2 隻（打勻）
4 P* A7 B% [1 ]) m* z4 u, N　9 O- W, A, T( m: W# A
' ?4 Y9 u6 V6 n4 [( i
　+ m' f  @9 b* X
做法：2 C; O- E4 n" m$ X  ?
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；0 ?% L3 \8 f5 _1 h
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；5 D+ e1 p& [# C. T9 a6 v  R
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
" ~8 B! m( S& C+ W% G' A5 f
( J+ ^/ p6 p4 S+ V! ~& ?5 S黑椒煎雞翼/ y3 S5 q  M# y" N5 k
　
( \, ~# j5 H: G材料：
1 y2 j1 i+ G' c5 K雞中翼 420g
# m: D3 ?# N5 R- s; F燒酒 1/4茶匙  Q$ t" Z2 r8 E  ?
鹽 1/8茶匙
5 n5 e+ O- z. A; C6 J* o麻油 少許
0 F* i+ [& h9 _7 f糖 1/2茶匙
7 G0 r% g8 `; Z蒜茸 1 1/2湯匙; C, N& V) }! n# @) q' t; i. H3 i
生粉 1茶匙
6 N/ b9 z9 g% G% Z6 E黑椒 1茶匙
, z8 ]3 j4 o$ O3 ?  U$ c( v& w生抽 1/2茶匙
; {. ?8 p/ A) t, l3 w  ~$ m　
/ A& j$ v( z# ?$ \6 U　        　
) U: W. `) p2 m8 Z做法：
) {! J  W! F! i, T' X# x6 [6 g6 c1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; x% l" K& W) m2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ Q# T8 f1 E- q3 X5 ^" `
　 8 J* L7 [+ N# _" j
小貼士：
+ N& L2 }; |" o: S4 b! o1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
; o0 H2 S# P' L- h3 o' m, W2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
1 o1 s9 K6 s" h7 P1 ^/ S2 {3. 亦可用焗爐來焗。6 d9 t) {. S8 ?1 g* P4 L4 ~
+ J/ S% N1 h! n( Y7 x3 G  J
惹味雞中翼
% F3 D, j# d; J& L% |6 ^6 v; r! Y　
' X/ m  [: u$ l; m材料:（４人份）% }* d6 D1 P/ t
雞中翼　500克
# R! q# {' j; T& ]) S# A, i/ `' Q; ^5 j蒜茸　適量
# Y/ {: w) w# E1 Q6 ?5 R　        醃料：
6 Q* t( Z' O1 Z0 m6 ?" v3 l. ^# C生抽1茶匙- k0 |* Y* H) k4 \& |
糖1茶匙
6 I' |& |) ^7 v' i! R薑汁1湯匙
7 j' O% f- Y0 ~+ O7 l2 l酒1湯匙        　) o" `5 w3 y+ c/ l
做法：
% w. ?. R$ L5 U; p: I. g$ O* [& ~1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 Y# u! A* r' ?; K4 R; B/ n( e
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。  K: _' e6 T+ z% j; t
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。7 `' [) C- O) q) ^
# [( D, B+ B* c& O2 c+ q" Y
話梅雞翼* `6 d8 c2 P; h3 _4 _" b7 r
　
6 f5 U- c+ a  N/ [% O材料：
. P* R8 x0 q% o+ o' [雞翼 2 磅 % R$ r" d# d1 i% {" {2 @: K% s
薑 2 片
: Z( m0 o: J( S0 X話梅 5 - 6 粒
9 G4 \+ T! a& r- w蔥 (切段) 1條! a- f& Q# {5 m' L
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　) h- j: w5 ^% p4 y0 ]  Q$ n) ]% U
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 - ?6 s5 U7 u2 A
鹽 1 / 2 茶匙8 ?0 j( o( d" {% o9 P
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　0 x; V3 \5 S0 o7 _$ @7 a
水 1 / 2 杯
: v, h$ G5 L+ b+ k* ]' l老抽 1 / 2 湯匙* y  e2 e9 ^5 Z4 [! y% `$ C" X
鹽 少許
) _/ `6 S7 {+ A9 ]" l% ]' `做法：
1 U% ]0 W5 _. \% [' t; L6 G7 |5 s, c1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( \. Y8 g4 g) L3 v+ f0 t9 B& z
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 / h$ C9 f- h5 O' p9 J2 X
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
$ M/ Z4 G. t' S2 H$ }% ^3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，$ v9 |/ j4 F& z( a1 `9 @
倒入生粉獻埋獻，即成。  Z7 d  S0 o- k  j
4 L1 Y" ~7 L. W( u; h7 q  J
辣雞翅
6 n0 _5 |' K# u　
$ t9 U$ J# @. }% t* M材料：
, x7 g& E3 {1 A! B% h雞的二節翅300克+ A0 j! T% g9 Y" ?  _* J$ v
蛋黃1個+ W9 u( `4 W5 V
太白粉2大匙
. L! m, B) e1 Z( I/ A1 O4 n6 G5 L沙拉油2小匙
: p% ]% v6 S6 Q$ h" a醃料：+ k0 c0 t- H+ M
酒2小匙
7 C: v/ ]% P2 o/ M/ ~" l+ Q醬油2小匙
- c, s: |" j& m2 P  R; J鹽1/4小匙 ; ]5 ^5 x- q! N% X$ ^% A
胡椒少許" j0 i9 a( h" X/ D& Q& x
花椒粉少許
* A- `/ q8 P% a) I辣椒粉少許/ T2 i2 o3 A3 F2 c: x4 o6 Z" r
　0 i" c1 l% c" y$ M+ _& p9 {5 f
! J! Y1 _: k: ]" i0 h6 S
　. J! E: I0 v1 s" D
做法： ; i; D- Q6 N% H' `6 S
1. 二節翅對半縱切。
. F. I& W* f8 v' W2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
2 B5 @  k& ]9 ?1 x: V3 C# x) N3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
9 f! a' k( n- c( l4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
6 I& w( F& f9 a8 X8 x# ]5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。/ j& Y4 W( T: `* J  i4 y( `
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。& G& n! E- m$ R

. ]4 r. d+ x; u7 }2 U4 r葡萄牙燴釀雞翼
1 Z! Y- r3 Y( i　
* E* W% `- c. O; ]6 p材料：$ X3 e6 q( d" r4 ~& g" n
雞翼（連翼尖）10隻
) t" e3 t# V: I! n# h; X! h白酒1/4杯  i8 B5 g! k6 }8 b( D
清雞湯2/3杯
  S( C8 }( b" y$ K- @7 f8 u釀餡：3 }% ~# l2 @2 \+ P8 m- B  b9 b
蒜茸1湯匙/ c* T8 ^3 F# N
火腿2片9 y" s6 ]3 z5 |, x* T9 E- D# u
混合香草2茶匙
+ z4 Z9 N! T* W　
" ]$ t% i' p. s- i9 _
2 T$ i( u4 P! U6 ]醃料：
* c* }3 I6 b7 s# S6 s  r- D生粉; e8 d# {$ D3 T6 \2 T2 E) ~$ U
豉油雞汁
8 ~. N: R, h; l8 C生油各1湯匙3 P! y" r. f4 m$ r4 P
食鹽1茶匙" [  |7 c, q9 y/ Z" ~/ }, o
做法：
0 x, b/ ~, N: d/ X1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
, L& f% J" B* s3 h' v, V9 u) E2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
! f, ?  t9 [9 W3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。- F' ^' _) |& z) i! C! ]! V
" C6 t7 v9 _; H5 u% v
碳烤火雞翅' I: h9 K5 Q9 J# B* i& [
　* r' T, u' V3 R7 o* t% c6 J
材料：
- ^2 K5 n, g7 V, Z( P) \* r火雞翅
: Q& ^1 V; y/ f9 c# p: V- z' ^調味料：" N4 D6 m4 I. j2 }4 |. [& M" P
tabasco醬2匙' Z0 C, n$ y. ]2 I7 O# S- O
BBQ醬、蒜泥一大匙6 u0 A' ?  w6 Y: N
蜂蜜2小匙
/ V: _3 r6 h  W7 z6 m白醋1小匙
- X- h( z0 h0 a  k辣椒3支
# ~/ p8 t2 ^" J( t& {+ B6 M香油2小匙9 g. {! B2 A& s- t. {
　
+ ~( m9 L, M3 U8 g8 @/ X" Q+ O做法：
2 }: s% w! I$ p2 q( J6 F1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
) N! k; l+ l6 c2 ~. z2 m$ x- f3 I2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；. e1 \0 `3 X6 [0 b6 A
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；: J4 f! r) A& N- c$ X+ F
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
$ ], I; \2 y3 M" I, ]/ k
% n2 F: L! Q2 B, |% k; {, c翡翠鳳展翅
, W" p8 C) \0 X1 O0 U# ]! K　# H/ K: ~$ d! _  Y8 u5 P
材料 4人份)
- I% m# L, }# i$ q! E雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
7 }. }# X; {4 M: P4 V3 ^煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
5 p5 ~4 `- u- _" I$ ]/ d% q: Q) P冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
# Q! g+ N' }; @4 N3 V+ B) S蔥 2 棵 [切段]; M) n8 e2 l, T9 N# Q
蒜蓉 12 湯匙( A7 R) R% ^( Q
酒 1 湯匙 [隨意]- E9 K8 p9 D6 D$ W4 r
生菜 伴吃用% W. k- j' I7 T& j* P. {4 @6 C2 C+ m. \
　  Y, q0 a% k# P$ q# l2 h$ C
　
9 F! B4 e2 t5 [
9 H! L5 i5 q, M: x0 j醃料：: h0 h5 S8 }# N( t
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        5 [. y9 G/ x/ p# D9 M8 i
芡汁：& L' f3 ~3 i9 |" \5 o
舊庄特級蠔油 2 湯匙
* L! M" @7 G: g, i- N3 x水 250 毫升 [1 杯]
' l6 }# O& m6 r# [+ k5 D粟粉 2 茶匙
  G8 Y) S$ ]9 i4 h0 ]+ c* r糖 1 茶匙. a* m1 a/ R! n8 Z. ~2 d" y
　0 y% ]0 a) ?; e) b
　
. E6 ]" N' T& f) e, e
. l9 J* q, O+ k# N2 \2 o5 i做法 ：
6 q# e$ f, l$ d" Y1. 雞翼與醃料拌勻。
' ]/ L: e! h7 l3 M* m2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
. B" M; s- D, z+ K; ^6 A: L4 q3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
& V; o9 C6 J3 I& G3 M  B  k4. 吃時伴以生菜。5 B/ B/ E! o$ K8 g3 [* M$ v

! G: Z6 `- |$ A, T腐乳雞翼7 V. T  j; F' ~
　5 |% g3 o2 x: }( l5 E/ r
材料：
1 N1 T# e8 ]9 E8 d, o雞中翼 2磅
5 v4 |5 G; }3 F) W9 G; \+ U  g蒜茸 2湯匙 + R0 O0 m: S  h
燒酒 少許
" D0 W# l" a- j9 Z% ^乾蔥茸 2湯匙
5 n+ G( t$ s# Q+ a2 Y辣椒油 12茶匙1 G$ \) F  u7 w( Z: e8 l
　
4 V: [! k% m6 U: t' j2 C7 g# n
; D, @+ L- t/ B* f; g7 q芡汁料：
9 i. E4 z, i: q  u. m' U( q) [腐乳 (搗爛) 3湯匙
1 R. b% q0 y3 j1 W! t, Y水 34杯 % T- T+ q9 _  Y% W# f& `& n1 e3 y
糖 1湯匙8 R$ `$ U* T" m$ s2 ?6 B1 P
　6 H/ r! X- B! w8 s+ E  h$ ]( k
/ x6 R3 m% q# ~" f7 |: A) G" e3 w9 [
　7 A& ~9 Q3 _! r. l  _/ d
做法：
4 r6 i. o1 {5 R$ o+ w1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
  f' U4 W; A( \7 \0 L2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
6 g. S; \3 C  E1 m! U  E# r* C. I+ A- P" }4 I
小貼士： ; v' _/ A2 c% S
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 / u7 l6 G* z" e
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。7 m& i( j1 K' A
1 d2 k+ F+ }6 l; L8 l7 ?
蒜蓉牛油雞翼2 L" K+ E# I+ L  g! y! x8 D6 ~
　
+ M2 n- N" C3 J  @材料：- R4 K) a' g% q
雞中翼１０隻
  J" k. J( V' m" q薑汁１茶匙" I2 E5 C  P. @8 t) L
魚露３湯匙' s6 z+ j( b8 _' N
胡椒粉少許
1 F) C1 F8 ]* o; V- Z& O生粉／麵粉少許
  f  u' n; i2 Q( H蒜茸６瓣
9 i% f) c' y5 K! c6 e牛油３湯匙
: H5 {0 S% t1 D& D8 M( _- a& @" L6 J- v糖１茶匙) G1 R' k; ~+ X5 e; f3 [* J4 |3 {
鷹粟粉２茶匙
& G7 ]& s* N$ `6 \0 y; q# C# p　        　         
- K$ f  `- y/ B做法：
( K# I- h% u; e2 n7 {9 V# m1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
  t6 r4 d* I. \" ?2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；; M& x% p/ S& s( E1 V& `. s; a
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
' y/ M6 S0 f  ^6 ~. f( B. m4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
( y5 ?7 u& Y! {: L  a( t
; Z# i1 G% N, C/ c蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 j  W* D; P' r! k9 c6 I; i　2 A! z3 X& h/ ]6 }: s
材料： 1 k# l1 S) j) n: J
雞翼 4隻 5 y: D; s7 ~0 {3 q
糖蓮子 半碗
9 W' u# D4 k& l7 T- M3 ~* G4 |0 b糯米飯 1碗 # N) r1 o& g9 o+ ]! O* \$ t
臘腸  
+ y3 V5 H3 `6 M0 V/ x9 e8 o# Q臘肉 2 T" G7 E7 |  m9 v% B
火腿 4 y! ], i1 ^6 J, d" o7 l& s
閏腸
9 m! M) [% b% J( S1 r紅棗
$ }+ B8 E. `, I/ v' ^# w% q4 S6 C海參 0 d1 y( L* {8 k: y0 e6 I3 H8 n
蝦米
6 R+ t- z4 e( c/ C3 W生抽 4湯匙
" H7 C: A1 L) I8 b- \8 ]8 X蜜糖 半碗 1 Q1 `6 h, v% Q: t4 G) c' Q) i
清水 半碗
7 T$ F  z# ~! D0 b, A/ v8 ^& G　        　        　7 `+ V0 o2 M) y" K0 O7 t
做法： 2 c$ T& o0 @$ M" R& }  w9 K
1. 將雞翼去骨。 " w% O7 m* Y7 x. X( J: V! U* q, q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
) Y8 Q6 v+ c! v% }. f/ c& f3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ( g5 a( Q( ~$ w- Y6 u( a
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; o. ^; N( b" Q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。   j6 a) c$ m" r& W' }3 `% c
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1 j9 c9 ], q; M. ]
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。+ q7 D4 P& f5 Q0 j7 K1 \, E! h0 Y

4 h* [9 W9 h& K( y; H蜜糖煎雞翼7 p# F$ F$ M" P
　
) A# k/ M! `: }4 Q+ M材料：- T! \  `0 \- C$ d# w1 S
雞翼一斤4 r; a" j( ]5 W; |7 I2 ]
蜜糖三湯匙
) A/ m! Q. I7 E粗黑胡椒粉兩茶匙* F6 |1 H1 ~! b
蒜頭、薑少許
! E  C' H% j6 [' i; k; i　
# c& y' e* v+ o+ |7 ~. S8 u7 X　        　5 c- |0 b# d+ s& w; s! _
做法：: l5 }; \2 U4 e2 y, D7 w& O7 E
1. 雞翼洗淨滴乾水；1 s8 B# J' s3 e" h% [! s# Q& c5 I
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
8 c: a9 B6 U; e/ Y3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
# C% }% G9 O+ f) k1 a! o& K4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。2 s- N% B, C/ Z8 ]0 U: W+ p* ?2 j

* z! B! L+ B0 d3 U小貼士：
4 g) \9 ^9 Z' V5 n& e最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。) l) k3 M; u7 z4 x( C8 ]/ W

4 k& \! q" W* o: t1 n' e7 D7 N) W蠔油炆雞翼+ K* r5 I( {) W
　3 g  h) Z& j5 s
材料：& q2 R: x5 B# J
雞中翼1/2斤
3 e0 n  s0 j! R; p$ Z( C薑2片  A* N. W0 P3 u. h' Y3 J, Z% K
蒜(片)2粒+ d9 C$ Q/ ~3 e8 Y  v
蔥1棵        調味料A：3 Q6 a$ g0 z. Z% V
生抽1茶匙: D5 i; M/ Z* i' G% q
糖1/2茶匙9 e% Q, b/ d  v; u
胡椒粉少許
$ d  j7 G/ V" v薑汁酒1茶匙* X4 Q1 a& w4 L6 R! h2 h2 m+ ^: @2 B
　        調味料B：
5 d, s3 p; A9 g+ q7 m蠔油2湯匙3 M+ m( t. w1 ]1 G1 P, f
生抽1茶匙
/ e  l( _4 z6 n$ l; g  A' i老抽1茶匙6 ]2 [+ |5 e5 b( S
糖1/2茶匙
$ v, C7 R" ^# T8 U8 }- x2 d; j胡椒粉少許
2 r. @5 b/ k  ?8 N: G+ N7 k5 C4 B水1/2杯# I# C- i& M! C6 P. U
做法：. ^$ l* Q: r8 G0 Q( K
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
- D, M( n. f5 S" I/ D3 B' |- x2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
4 l) x! A% U* Q  ?& e. w
) d- P. A9 ~  D( o$ u) N! }& s. {墨西哥燴雞翼2 ~* |4 z" ~& ^( N6 J0 b
　8 c2 M0 R! K1 ^" Y( I
材料：- o$ U0 N. i# z- S# Y, d. [
雞中翼500克  w$ A+ U2 z. W$ Y
洋蔥1個
4 R  _: M- ?0 I  O3 C  B! Z; k  d5 T番茄2個
' f. S  F3 u: ]' M* y* P" c: X香葉2片
/ c' D) U* y  v2 Z$ p蒜蓉2茶匙$ t. c- O( t0 _- X0 X* j6 V
紅椒粉少許: }% ?3 f* s! ~# o
茄膏2湯匙
7 E2 p9 X# r8 D2 n# _0 U) |9 K0 l5 s. i紅腰豆1杯: g3 E3 r7 l+ f& a/ k! ~' K- E
　        　        　
5 h3 ]' L7 A- E- {" U做法： / e7 L) }# b+ A; o5 D% H$ q% a3 ]
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
+ {6 ?8 h( ?$ x. l+ p: u. ]2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。* c& _; C6 c0 n, ]8 \9 F
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。/ f( @( K/ \1 x
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。: y$ E3 [, b1 h, A* \& J

% p% \, Y- `* P8 F3 k墨西哥雙味香辣雞翼4 T# q% Q2 t1 t/ a7 i6 }
　4 A5 r" E/ e7 y+ b
材料 :* E+ W8 ], t0 C3 H. V7 i
4 隻雞搥2 {0 m0 y9 u8 e, Z) ]3 N% ?
4 隻雞中翼
! U0 \& M+ [+ D7 T　
- t* i1 E/ H& u; O! B醃料 :
+ }! s: c; b+ b- G* c鹽、發粉及胡椒粉各少許' Y7 x- M, x2 O5 U* b) q+ }
　% \6 V' p; _! K, ~. ~) ]
汁料(a):
" m  {! H: ]+ Z& n1 湯匙溶牛油4 N# ~" [) L  R8 ]9 {
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce9 y( C8 n0 q8 u# a' O# f
蒜粉少許
, [8 a5 H. J1 u+ a2 p5 S4 a　
) P' E  K4 y* b# y汁料(b):
6 W7 T( b0 V8 o1/2 杯 BBQ 汁
3 P; S  K& t3 X+ V( e4 _$ D6 ]做 法 :
6 V( P" R3 F/ b6 P1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
; }; g4 i$ h) X' C5 a2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。4 A  |; x& y/ Q  Q
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。" t1 A. O) M/ O% H1 I. N
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
' p6 X; B+ n8 [6 v! e
6 ?% w& H: _- g# O備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。8 S5 D$ Y0 R. [) v. C6 A

2 {* [1 r  I' ]% G4 C糖醋雞翅
, s! ]* o# }1 u4 w6 p　! \% \; _: B4 @; V
材料：
( K$ L8 y: M3 g7 b/ n, i2 P雞翅
! |" m2 Q6 q- q9 N老薑
: p, u6 K3 w% P- s- R+ o& b蔥. q/ l; D! S. c7 ]. p; E3 z
　
; b5 Y6 t1 I8 o' ^8 o$ W* O! C調味料：
7 ^1 a7 f  V- ]烏醋( e1 `0 H0 U  Y& s, b5 o9 U
糖
' D) b# ]( z# U; T0 N2 W" ~$ T　
# m' M. M: d. ]* x做法：* A! s2 I1 A+ K- b. }$ P6 g/ `" `
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
$ ^7 z  k9 p9 @, U2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
  A/ @8 r; i8 x* G5 s3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
" u- m; B8 M. W5 e: @4.等湯汁收乾後即可起鍋。
8 Y3 G) t2 l4 V( x. a0 |" H
3 G( C" J& h/ b2 G. y0 X5 X: |8 }鮑魚雞翼球( C% }& i1 o. Z. d% y
　( U3 B) |9 K# E) c
材料：
" v& h4 |- P! p鮑魚300克! J2 y7 q9 ^2 s$ n( g' W
雞翼500克
/ M& V' ^5 ^) B7 h) A6 ?" ^0 |火腿15克
$ b0 l% N# T( o: n雞蛋清20克( `5 y7 m9 K6 ^. r/ M& m& l
菜芯500克* P  t$ Z& g, s1 |
調味料：: ]; E5 @: v; R- w% ?
蠔油30克
* p/ B6 u  O' Q$ w/ e1 R* ^* f鹽4克. A$ s* }9 k+ l' f
白糖15克
8 ]: z! N1 Z( F9 L# F, K濕澱粉10克9 S% l2 ^* y2 d
料酒30克8 R% p* Q' `. d) f0 Z
味精少許$ D8 t9 B: Z9 k3 T, c) ?
蔥末10克8 y1 ?# j& I/ \
薑末10克
6 ?8 i* F- V8 l　+ P3 v! g6 a; c1 y2 b
做法：; e3 j  v8 c, e! Z0 U: ~
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" }+ Q1 t7 N1 D
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
, d: ?, \& K. T. k. D' C3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# @; L) Y  r" A5 J4 F: k3 p4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。! @# S* i5 |8 a) p/ y

% `6 v. U( M: C& o. A5 p2 J龍穿鳳翼$ \" ^( A) I! T( b* L, I/ i
　
1 o3 ?, r' F! H: x材料：  * K8 w0 r) F( E( u; z" @; Z+ w& u3 [# E* _
10隻 雞中翼    Z* G/ Q  m" ^% `6 b8 E
50克 叉燒
3 d- d) k5 V+ ~2 X4 q50克 甘筍
& u. m& A+ H0 f- R1 `  W# u100克 菜心  - F1 _9 B8 M: ]
1片 薑
/ V2 x$ v: f* R( W1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
- L1 I1 U" J  U9 \# O' n1湯匙 酒
9 L3 c! |( @( G- j1粒 蒜頭
% C% w6 q& t# H9 `7 i' J- D' c　        / t" t) z5 z% g9 p
醃料：
$ T2 R/ q8 z, G1茶匙 鹽
1 [+ z* A$ U) r4 y# E1茶匙 糖: r* Z* P) c1 e$ G! l) H
2茶匙 生抽$ q* ?8 L5 q5 _. x7 ?9 P! b& `
1/4茶匙 麻油
  ]  w1 ?0 s! V( |- L% [少許 胡椒粉 2 T' y: Z- ^" d+ b0 r! j
70毫升 雞湯
9 E7 b% N, c: ~　
7 d& v3 f' q; ~$ J- [* `+ ?# d& u7 ~  W! e: E1 p% ~
芡汁： / x+ W- |/ e' P0 T3 l$ [0 ^
1/2茶匙 粟粉 . Q: i+ u/ K6 w% o+ ^
2茶匙 水6 T- C% x- ]1 U7 Y& D
做法： . I! T- J6 R$ ?2 ^3 x! M# h
1. 將雞翼拆骨。
- `$ z$ V6 E+ Y2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
0 v+ |5 M* c3 ?* A! G0 y% ?. G3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
/ n4 E+ F7 s' X. [4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
  ~; C. i: |5 n$ B, {- K/ N2 C# E5. 煎雞翼10分鐘。 ; o/ |' _' M' ]9 y3 M! X! Y" f! B! V0 X& R
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   J) h5 N+ [$ }1 @  X
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 3 c6 `  f% P$ h
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。8 C) ~) a! W9 w0 t
, V. i- C& _5 e8 M* S6 l
薑蜜雞翼
3 z) a. ?! |+ P! O+ _# \0 b　  `" l- y1 I$ ?$ Q# r& e% F2 I
材料：
  E& I1 N' \# B0 D  W/ E雞翼16隻
: A6 Q  a& H1 w, x6 S5 T. h0 y蒜肉4粒
: v# N/ ]  o6 W乾蔥20粒7 {3 e, M) J2 ^- E
薑二兩
) M. |* Y2 O% O) G% e  B9 V+ p油三湯羹        調味料：. S, C' a- ?3 g& X
老抽一湯羹+ W) D/ z8 W$ b3 C
生抽一湯羹. U1 w6 x' C) z, o2 k
蜜糖兩湯羹( l) N/ w  U* m; E* o) Z
紹酒兩湯羹
9 ?8 G+ i+ Q' n0 J9 ^8 c9 K* t( i薑汁兩湯羹
* A" l9 F: r' z; l6 f" t水四湯羹        　7 k3 c! g+ l( }8 y
做法：
7 X3 p4 k2 o" a' R1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6 [9 Z; W. c6 o& F
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
+ k% S  x7 i8 ~' ~3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；: \( |8 m2 m1 a" c% I
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；- c" V8 P1 P  G) F3 y9 j
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。6 E( }- e- r' B, y: G

4 c9 t2 l3 x0 Y- F& B# B薑蔥焗雞翼* Y9 _+ j6 z2 B8 Y
　0 P8 e7 ~' }, ]* D$ n! i/ U+ `
材料：
9 ?& r' O* H8 g4 _% C1 f( I5 L雞中翼１斤; r. i( R: \& g$ Y: O6 s
蔥（切粒）４條) W) h) n# G( H( C3 ^8 Q7 y
薑１塊        醃料：
* g9 j0 N5 `5 J1 ^+ }鹽 １/２茶匙 + k0 e9 t7 W7 X' i
老抽 １茶匙 ( p7 S3 v8 `( Y
生粉 １/２湯匙 8 i  I; P5 w$ s) }" e
油 １湯匙        調味料：
* t* S  y1 E1 Z. ~蠔油 １ １/２湯匙 4 T$ Z! n( b4 @5 h4 _
糖 １/２茶匙   q( H4 U% Q; \( z" S0 d5 h+ d
麻油．胡椒粉 少許 6 u, B/ p. e% N" X5 ], f
清水 １/２杯
* l2 K+ x- z+ y8 k做法：
3 w( G1 K& K8 ?& {# X1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
: ?& J7 W1 M$ U* i2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻; O" L; A5 P" n9 c: ~
: x6 a! w9 _1 t+ ?0 d1 e- @; R
用鑊： : p! ?5 Q% ^8 I% |4 N
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# n( j: j: Z) t, w1 ]8 f鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
6 y( T# \  h; X5 H/ B薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，: C4 s! C+ |. ]
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ) y! p$ B; J$ p" ~: l# N+ W
. q; r7 S; K2 N! k4 s( ~5 F( [( t; u
用焗爐：
0 ?# v$ x7 b2 D: C1 i醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，* M$ L: K. |% a( V& p' a6 ]$ o7 }+ N
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，3 L  n( \8 ~, `2 Q+ {; o  o
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 / @  R) a! [- [, n

% d( |/ ?, T) z7 C; @" l小貼士：, \; J- ?. ~% u
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食1 ^" e# T- Y4 R6 P8 k2 i" @/ x
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
9 g. w* S" c$ p
' k  r/ H! X3 ?- R+ S% L6 U薯仔炆咖哩雞翼
+ }+ T* E# O) f, y8 {　8 C- Q3 O5 l2 @1 z$ u
材料：+ p9 }. D4 U8 c9 ~  l* W& m7 u
雞翼十多隻
, ^6 M0 p6 D) h, U薯仔兩個（批皮切片備用）( s. M! i( }! A$ n+ r# C) W
蒜茸少許
0 K5 Y( W9 N8 P9 C8 W　
1 i* C# d) S. `! S& x) J# d' b5 j( ^' d/ N5 u
醃料：
+ X  f' u+ F1 F4 @糖半茶匙  Q" K( }( U1 r* I
鹽半茶匙/ U" W' p7 @$ y1 `1 z1 X% F8 p, ^
豆粉少許
) [/ Y- t/ e4 E2 V& x  V油 少許8 Z) _+ x' y! f  O4 y6 e; n
豉油一茶匙) b* N/ p4 j: ~  C+ J" h
咖哩粉半茶匙9 g6 }# r. Y; Q4 ?9 \* I
芡汁：6 E; t* K$ q' _: R
水及豆粉半茶匙2 k, q! d8 |" P8 R% f  w6 z9 g& z1 f
椰漿一茶匙5 L; u; }# I# C2 H
牛奶一茶匙: L) Z% A; L" v- z& b6 G" n) E4 `' R
　
/ F7 J& [% e5 z; b( G
' x* F( g$ j$ f! F- N. J. v+ F6 t( t' k做法：/ q9 c  o8 |# [+ X8 O8 S" A6 z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  }0 F8 j; r: Z2 N2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
$ t/ x7 D2 w; U" t3 T4 w3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。1 H; L5 R1 E, ]* Q
4. 加蓋大火炆至將近乾水。3 f! E$ _; r( W% w2 P
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ [4 S& z  A# [( k+ D# T8 W8 O
% d" P' e; \" _+ G: h. ]
檸檬炆雞翼
  H  B+ L# v( ^( z9 }6 v% x　( x7 m. r/ E* U! [; z- F
材料 ：（４人份）; N! ~, `3 l5 y6 j
雞翼２磅$ a8 O: F5 w$ m+ ?/ a
生抽２湯匙
- R; c7 _3 O3 C9 Q* p. e9 N蠔油２湯匙 : J% j( H5 i* ~
薑片６片
( H& k- x% G# S2 j片糖２片 8 ~  x' W/ w+ K1 K
老抽２湯匙
2 P( t# R: O+ n( p  L% \4 {檸檬６片* C( Q9 |# T! f  L
　        　        　
- A( j% n4 ~- t% u7 m" S做法：7 b  e' o4 y4 M# L
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 * t( K; B, z+ f' g; x, r
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
$ ]! Z2 \0 `* J* E" E0 P+ F7 G8 w" A" Q- F2 W8 _1 y
小貼士：
" Q" q6 }, u" y１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
; f1 g% z6 l( ]２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
7 z4 n$ t- O7 ~  M& x6 f
1 B, s  i- L' i5 P/ M雙冬扒雞翼
0 v2 X5 d3 ?% I) P　
3 z& ]" h% K2 `. M: P材料：
4 \2 {$ I1 F! M1 l- f" U3 k雞翼5隻4 l6 M8 e7 J4 z1 X
冬筍1隻 , ]6 P2 j' P- o/ H
小冬菇 1兩
; Y( @# a! L: m7 R醬油2大匙 $ u) w6 Z) R8 A6 Q2 ~8 j  F! f) Q
豆苗半斤
$ X3 ]  L1 h- ]0 h; I% L　
4 _+ }7 v& ?* {; Q6 S9 a: l調味料：
! Q3 Z( y5 o( H水1杯
1 p" Y3 y: v4 G; d+ b7 n酒1大匙 8 K& ~5 t) ^' x; C% F2 J- @# W
蠔油2大匙
, }, l: w9 X+ S冰糖1/2兩        　  ?4 W3 T2 B  D
做法：
* l5 Y! C. T" c! o1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，* N, |% @) i& e( {* z5 a% a- ~
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
4 n/ S' u! }+ ]2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 * L- j6 \9 ]. f, m3 p6 m; V# A
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。/ R& G$ {4 o- D* f
  V; d( u1 e# m& K* ^- ~
雙味雞翼8 A  v' V( S, t) |  b8 c
　
' f; d7 n# G' K9 J( S& ~材料：" Z9 L; S5 C, U$ d! T
大雞翼８隻8 Z3 J& Y! d: t+ i
芥蘭160克
) N  {! s% `2 z花、甘荀花數片　
6 I  Q/ f8 b& b& z) D; s! T5 ~蔥段1條　
. U! u3 G& A4 `: J( J: a: j- T蒜茸1茶匙　
+ ?4 I7 l: G0 K- V3 _! j8 s" g0 T薑茸1/4茶匙
& J( k1 Q" n3 _0 P- G- n! o) J　        醃枓：% f( a! @2 S9 z7 t3 b) j
生抽1茶匙
2 P3 i% N' `* U: a$ [) R紹酒各1/2茶匙; |! ~. s1 W8 j9 n0 V
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
2 ~: x4 }0 K7 \( U: N, q上湯1/4杯. n% N6 t2 X. i! F8 G+ R9 v
薑汁, 紹酒各1/4茶匙( H" _! I. a; y' y. x
糖1/8茶匙
% q; M$ ]* ?  A$ e! U" N* ~7 b鹽少許        調味料：
& o% y# m. s" S- s水3湯匙
' Z% r  t5 ^* g' I鹽1/4茶匙& i- u- F) m4 u; K
蠔油1茶匙
' A' I& c2 `9 j% S糖1/3茶匙. p( t7 ~1 C7 l
生粉1/4茶匙
3 f9 W# K: ~7 ~& W: l3 C麻油, 胡椒粉各少許
1 m! n3 o" p; I+ Z  S% _做法：; T! d3 @% v4 R" I
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ O/ L( S: \* q" X" w6 D5 B
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；6 a' [" S' C) v. \# R
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 X; S; x3 D; `7 E6 i! T4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
" s1 C, o/ `- `" U; J# \! c5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。8 S7 o$ ~8 Z0 _
+ `7 v$ T0 r& ]5 M$ d9 P
糯米釀雞翼% O9 z/ m8 S  h* p- A7 T% c. `5 B
　
% T7 i+ h! S. K8 M) f材料：
! N! W# G0 d( F, u! u& Y5 @' @大雞全翼10隻(起骨)  H8 [! g) c( s& l5 O
糯米2杯0 r  F; D' F& T# N- V  a
全瘦臘腸1條(粒)
0 b1 d; ?. I! m9 _7 x2 S9 Z% [乾蝦米半碗(切碎)% I$ M$ K2 I; [
　        調味料：
; R  y& G/ A9 K. R( N鹽1/3茶匙
* K. z+ C" p1 H  c糖1/2茶匙
/ K! b. g; Q. E  c* R蠔油1 1/2湯匙左右        　3 J/ q* U- l$ U5 A$ A
做法：
5 Z; c# E6 ^5 _& T& |! N7 `% H1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
1 t$ ?0 a9 E6 N" L+ h最後，立即加入調味料攪勻，待涼。; G, s5 ?+ `( m7 `6 x& y
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ \; ]# ]- H% n" E
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。/ m# l$ ]" V1 R7 y* W! Z
! d0 F* B  p7 C' z
蘋果雞翅
) R/ D% U9 \2 }# D4 m　9 Q& Z% _3 y( L/ w8 c
材料：/ M. S1 l6 g, F* }! Q
雞翅 0 o+ U( l. \' {; a) k  |
蘋果
" b* {) `4 V/ s" f1 t* o' B　
' w; |* x. L1 s2 S* D9 g
7 }" F$ ^8 T* j. D調味料：
  c' y: W1 u5 ]% l# f食用油
' W! l# {* `' ?% D( |蔥) ], b! e$ r$ l6 X
老抽1 r3 n' n8 h6 c
料酒" R4 e7 X& L/ L" E
乾紅辣椒! `* P3 j) I" V$ z( ]* ~
鹽7 C/ i, `% ]. [# t
清湯( k$ R1 n  J; |
做法：
6 Y9 L/ b. \1 [0 `$ K1 z  B' b% A- `1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
. E. r5 Z1 N& }0 Z* f6 ?; w( e2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 2 I7 I, H4 {0 y- P' o; L6 c
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。: d; w: [' d3 a9 G. x9 X

7 d, D5 h9 Z4 ?蠔汁雞翼煲/ m" x4 D  ]$ Z: {: b0 d4 u- ]. h
　
" P( E' O! W* ?6 h5 q材料：
- L, K. K* _4 o+ b+ U, r雞翼 450 克 ( 切 段 )) B4 O: r2 U, p. E2 ?. S
蔥1棵 ( 切 段 )9 S# s2 E' t- }- }* B
蒜蓉 1 湯 匙: u8 ~( ~; a, ^) j) T8 |
冬菇 50 克1 I7 V+ [( x  c8 h
醃料：
. p/ ?0 n5 F# y  x$ S$ W, ?: N4 l蠔油 3 湯匙( f" z5 n$ w) H
紹興酒1湯匙
# ]/ i' A7 E: Z2 T% q9 N生粉 1/2 湯匙
8 r% C) N2 A4 e) ?9 @" \' \2 y油1湯 匙: I9 t4 G- a3 y. t( N  \- N
　- e0 g" Y9 E  S( K4 }
" i- L1 {' ~. q8 j1 a" w7 x
芡汁：
9 s* q2 e* f0 t7 _" \蠔油 2 湯匙8 ?, B) H& z  J. `% v: K
水 2/3 杯5 `; D% f3 {& k+ ^0 p1 r
生粉1湯匙
2 w; r* L/ h8 N' q9 P! g( `. O7 c7 c　0 `% L6 O; T' _4 G

5 b" c! n% e* k# ^1 t4 \做法：$ W% E% r& c' b, h  z* N* s, d) b0 E% |
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。7 y) o+ u. g( e1 C  u6 o
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。3 P8 ?# I" s6 u7 M4 n" U
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。& i' f# ^7 l' [, F+ P" L1 Z# N7 h

- a. g' @( @& i  l% G小貼士：慢火炒至八成熟即可% |* i) q1 G0 F: n; Y
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲1 f1 m$ ^' K; l! D
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
6 y" c8 m% T8 g& g3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。: X) c& f# \8 w( J. E& k

; z. v# \0 W. ]酸辣雞翅
5 s* \& l% ~6 p　
/ [9 ]8 P; f; Y. L1 i材料：
8 [5 k5 f! u, E9 y雞翅 20隻
3 h) v; i# Q) P# C/ U/ T! V0 f炸油 一鍋
; W% A9 e" l% b5 R6 `* m& E9 R溶化奶油 二大匙
: ]4 O; y1 b/ G! ?. V+ U. |鹽 適量
; ?, A7 l2 C1 ~! z; }# J& h3 C現磨黑胡椒 適量
, M8 Q- H2 Q2 L$ M/ k7 ?白醋 一大匙
$ v5 B) P$ ^% P7 w$ ]- ~墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
5 n9 @* B7 W% \; N2 {' g  k　        　        　
  H( ?7 w# N% S0 h+ U: P9 e1 g" O做法： ' M! y0 `% p1 P' X
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % o, i: l& D6 p/ C
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。   ^- v$ I3 Q2 T. k
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 4 H. J* o; R0 H
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
0 b% V# D& `: [! b5 r' E' c
5 ~( F' U/ b) D* T! u% [5 s( n1 f2 [小貼士：
1 v7 e$ P/ f5 |5 \Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 8 h9 i" m; a# g! X) I
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
# m3 w% E% L2 ?2 `若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
$ ~  A1 P8 \$ H, e" D' b將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
, j1 d4 W/ z) ^# M# T0 B# D, E煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。, b$ R8 T# n, L% n- \( b8 i
- H% C3 u+ U  q0 H' H2 Q
蠔油洋蔥雞翼
$ p2 ?! g4 I( p4 Q: t　3 D: T: C/ v$ B4 B% d# }. j
材料： 4 `7 Y/ q% U7 n" p6 {0 t: W
雞翼8隻* j: F3 b& [8 {# o' H
洋蔥(大) 1個' G* U5 ^+ C; ]2 h7 R% G1 v0 Q' F& `
青豆4湯匙
, z% X& n; Y6 `- A乾蔥2粒
2 ?) W4 P+ U' |薑2片        調味料： ) u1 s( K) M" u/ s- E+ n; U  X$ _
蠔油1湯匙
0 e" G) o* G' ]9 k4 Z' Z' \2 K糖1/4茶匙& Z+ H8 T( Q( |' m
麻油少許, N) g/ x- V  v' V% f' @: G
胡椒粉少許* n! f2 T8 ~- c: a8 r
清水1/4杯
9 R% W  A; E# [! J8 |* s( r　        醃料： & V+ Z, u1 A, Z" S- X- q# y
生抽1茶匙
# f7 E, G$ n6 r- L# l; f老抽1茶匙
- @/ @3 |' Z$ P1 b( k3 [麻油少許
# e2 f' ~+ G" m/ m" i% T; a* C胡椒粉少許1 L% B1 ?( B4 s9 ?: }- F  Y  K
清水1/4杯- B3 x; x- k% R
做法：9 D& R. u0 m) b& S) @8 D8 m
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。1 u+ K+ z6 h" v1 g2 E# v8 L; W
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。; J) c4 p$ \5 R. F! ?" j- b' p- X
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。3 x' o. m3 S% o. R# h- B
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
4 \9 n! ~; ?, T. k
/ m9 q, Z) I- ?/ B, j3 }! w! d2 a! ~蠔油貴妃雞翼# I) m  s6 f2 Y1 D% S
　
  L8 y, q0 O! W; _$ w' F材料：( f- b2 m# u: W) I
雞中翼 12隻
8 M4 ^/ {7 B0 N5 s* j筍肉 40克 ( 1 兩 )
% i) c: i$ B/ x' W9 K5 q: ^6 G冬菇3只 / G/ H$ j2 \- r4 R4 \$ {2 ?
薑4片 & o9 E+ t8 F5 ?; ?3 i0 ]
蔥1棵
+ ]# h6 `( Q9 j! z片 糖1/3片
- u% s# B8 M5 B. r2 i2 q2 v調味料：
1 C: m- E2 w7 B* \. ^( s- K, o1 S老抽1 1/2湯 匙 9 t3 B- y+ M  R8 r
薑汁酒1湯 匙        + Y( V- X! e' H$ K
獻汁：; O% j% l" z- C4 t! w
水1 1/4 杯
. P0 v  E8 k  ?0 G鹽1/2茶 匙 ) ~5 x; O( P8 R3 K- p
糖1茶 匙
, h) P  E3 M, d# O生粉1/2茶 匙 . b8 r( {8 [/ \
蠔 油2湯 匙 8 L6 U/ {3 G+ I8 ]- i
老抽1/2湯 匙 % H: n6 |4 h0 A/ S8 s4 _& F% z+ E
生抽1湯 匙, O0 H  X& d+ m7 a/ ]1 m' [# Q
做法 :
, J8 N" ~8 q2 s6 Q: R+ K1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
2 `$ _2 P  M5 s/ \7 g! q0 A2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；# q" E& z3 r$ y4 K2 ]% U
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
" _6 t/ v" ^1 N/ u) I, ^
! X7 X4 t8 ^" A蠔油雞翼" O) K9 \3 ]; v; E; l: l  \. E
　( U& V# u  P- P6 y
材料：
2 i: X1 B! _' s6 A" @3 q- {" u雞翼4隻
' i9 @: q, A. \# K, H乾蔥1粒   p+ \% s, y9 A% e
薑兩片
' C+ G+ U' _+ Q, [: l: `油1 1/2湯匙        獻汁：( B. t& [! C' E; s
蠔油 1 1/2湯匙
4 i8 v: u4 g. {8 Z7 ]8 C3 O酒 1/2湯匙 ( W% z. r/ @4 ~3 L' M0 y, ^
水 125ml . k4 W- N/ y0 H) ^. l* P/ B4 A, R
老抽 1/2湯匙 ; W5 B# X: Q9 \9 l2 z
糖 1/4茶匙 ( x% W; H0 x8 U
粟粉 1/2茶匙
- _5 w) l" B) O鹽 1/茶匙        　  ?* h) S' N- q1 v: W; x( ^
做法：
) B! J9 {9 U: E: l" ?) f1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； + P1 X$ z: G- g
2. 拍碎乾蔥及薑切片；! `) k8 C3 X; |3 `! u
3. 預備獻汁；$ O9 {, y8 I# x" W- G- H2 t
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 a! C7 K( p# b
" f# ^( N& j" s/ r霸王雞翼
) M4 U0 d, d0 \' e' A; ~7 L$ v　$ M/ H' p5 D# n5 {: }+ [/ q
材料：
5 O  i- r0 {. Q  \鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油% E" F/ t1 h2 f" F3 o
　        　        　( ?' }2 F# n5 T( [- p
做法：
* Z* K2 {- ^- Q' ]: P) h0 m2 E1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
; J4 b5 K, r  r- @4 w2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' c  `. `* l$ A$ n# a! d! @3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
0 c; D& u7 {7 }& o/ ~7 F9 T) W1 u, R* `& W2 G/ N5 p& d3 c, d
鹽蒸雞翼
# }- N! A* c0 N* v4 R" m6 M5 d. w. l　/ T$ y! p. L, Y5 z1 M5 w3 a' ?6 ^
材料：
6 g# R+ ~. ]3 D雞翼９隻        醃料：
0 N  e, q# [% R, X0 c鹽焗雞粉２茶匙         : q6 U0 Y/ K& M) z) l6 E
做法：
- Y1 C" Q  N/ B3 J1 E) @1. 雞翼洗淨抹乾；' V) C" P: G6 O0 |
2. 醃半小時，蒸熟即可。- f& X6 K. K7 S6 d% a" d/ Y
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
/ Q' [8 X0 ~0 \! e% u- ^! C( l3 [0 O/ Y5 e

! P, i7 z/ b$ ^" U/ v' h, x荷葉冬菇蒸雞翼* v9 I' b" Z1 L9 h' C' n
　
3 y; n: n) W6 u6 V5 s( F6 W: b材料： / O* s7 U1 q* M) c4 q$ P8 b
雞中翼６－８隻
- U" l+ {8 r& h& v* F1 J" X9 R冬菇４朵' f& V/ q  _4 `4 l% b
雲耳４朵: v; |  G  n  {7 \; A- l
荷葉１塊
1 ?5 W" @8 I- t# A! e5 x$ a  D- d薑２片        調味：
0 {- w) D# X0 a0 W生抽１茶匙; U+ `/ ^; x4 c1 G6 D2 R' @
鹽半茶匙
. o+ d# o' k2 c. L: D& b生粉１湯匙5 }+ |( l. ]) e& j: z% y
麻油半茶匙
1 Y+ [' y9 K* q7 V$ [' J! W- n蠔油１茶匙) F7 ]3 p1 h6 F0 u8 e) G0 v
薑汁酒１湯匙' w7 g' _/ S7 j) g( Y0 _0 O
油１湯匙        　
  u# b6 U2 ~& V9 F8 f# X. Y做法：) g* l& G  \7 y" N6 g# z
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
3 Z2 N3 r0 T" O8 P2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
& _7 S  N6 P3 W: @# V1 L3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
0 X$ s8 \1 ^# g4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；# Y9 h7 _! K  I5 D' f3 N
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
9 v: b+ y% ]. B7 q6 ^/ }" a' t! E* l7 _  u
功效：
( \; [, L& U7 D2 G8 G冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。$ p7 B6 w; j# o: j
　
  J0 C9 _. e6 a& k! R+ e食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
# T: q$ w) B8 X- `2 U) n) w+ r1 ~6 u6 O
酸甜雞翼
$ j0 D+ X- |& e; B0 |　; C2 k) z9 ]* `% ]! n3 G2 p
材料：（4人份）: }6 w+ [6 c4 }" K3 e
雞中翼12隻1 `2 H; r/ r4 p2 ?% [5 }
泰國雞醬4湯匙
- n4 s1 ]" T/ _# S2 D, f* C生抽2湯匙
8 j% e7 G) v" M# f糖1茶匙
6 j/ ^  D; O+ D/ U水3湯匙. Z# o  G# |$ j  ^( e+ F9 c
薑茸1湯匙        　        　
0 K3 P, o0 z' D% f3 @- J7 x' V0 O做法：2 u, k" ]+ y) x! B4 j1 n7 ]0 Q+ U
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；" W4 P" \- I2 ^3 Z% W0 l6 N
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；1 u7 j5 S2 s7 v+ N) y5 F
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* o1 I9 n( M& x) ~
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。2 K7 V6 L% x3 f, ~- S% s+ t  k
　
' ?- N5 z  z, Q! M  t/ l* G小貼士：
2 n  |6 g$ y1 T+ e, H1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。$ e! ]" z6 G. ^  m% Q
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。: i" {. U; H" c( C  J
　
( Y5 d% g8 r- @) n0 z7 E# _食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
* I$ k6 c: [7 p9 _/ Z  T- R9 x　2 z( @: c& d: n

/ F0 o5 E3 n) H( [7 T5 }8 S4 ~蠍蠍薯仔炆雞翼
8 [/ ^5 f" w& b7 d2 @　
$ B, W3 Q6 }) E材料：
3 Y  _" t- p0 S大雞翼１０隻
; x8 k% y7 J2 y紅蘿蔔１條
4 `' _- j" a. F& P" H薯仔１個7 d9 m: s" S- e; L' ?9 \" m
　        調味料：
8 c5 a! _/ O( L' [' I雞粉適量        汁料：2 ?" ~( B4 Q, X; W+ ~1 ~+ e
蠔油４湯匙/ D' L+ E" `/ y- ?
老抽２湯匙2 ]4 z3 c; l/ Y
糖２湯匙' J2 n9 o0 }$ ], o. H
生粉１茶匙        5 H: `! t- ^) Y
做法：
( t2 h9 {5 N' G/ ^1. 雞翼洗淨以調味料略醃；  Z  G, d; R5 a
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；9 s2 B* U" y0 p8 i4 d
3. 雞翼煎至金黃；
0 Y( F8 {$ i& j. @- S4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
, k8 ?) x5 s. H; p, h5 Yi used to cook them
! f) V' D  G" s- G, Y, d) Hhope you like it la^^