mingP

哇.........真的好多woo.....1 F! f+ b( a: |5 k3 z) p
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:! M* r8 M7 L1 Z$ b' i
哇.........真的好多woo.....: a1 n1 k1 i  U& C' T& k
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

5 H, X8 v" |; I* x8 @( G. f
8 O0 k, c' c5 M6 y0 p5 I# K6 D
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 7 B! U( Y7 ~2 G

4 Z. B7 K% J" yhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 2 I4 z, S1 W  C; ~) ~0 e
& w6 |% Z8 _9 x
材料：
% i" d% b9 J, d. M3 _% s3 D' n+ y; b  x; Q, J6 F' g4 G" O& S/ i7 @
五花肉　一塊（約一斤）
% t# R+ A8 E/ S6 O+ |, }# P1 j梅菜　　一斤
( p8 A2 [7 m! i6 {$ |; Y+ W蒜蓉　　兩茶匙 + g% E. J; T9 f7 q) A5 h
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） + s' I: g5 p# n" ?9 h* X) X" e: Y. m  n
$ c; A1 A; m; ?# k! C
做法：   s1 j: I0 k5 ]$ I. x

# M! }1 s; N0 D4 c: W1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 4 p: o- E4 g. i+ K  k( c- t" l) h' q
6 D% d4 j+ |0 ?5 W) s
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ) ~5 l4 o6 I  ~" c
. T, U' _: q7 W, {0 Z
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
6 `1 p& @6 _. H; I2 o- z# ]# V
( [- \) @) e3 p; w' c! g心得：
. ]! ^; l" G9 A0 h# d  M2 R: ~# o# j  ?+ P9 l. r0 f0 F4 {. O: S
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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& }* U, D7 r: r5 U+ Z2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 8 L6 g' m1 b; X' X  J# h% j

" D- m$ k+ s6 K; w, i  U1 b3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
6 E6 {# h; S* _( O
2 A( I, f( \) l. \+ b4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。8 X# s! P9 E$ N. J6 `
% d: N' Z1 V. B0 k" {

3 q0 {1 m0 H0 E! w梅菜扣肉的做法 (二)
2 @/ C" W7 i) ]# j) E% k8 J; C/ x9 q
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
( W* c: K# `3 {- e  y1 G  4 }$ K# ?7 {# ~9 N- s" R
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
& L) y) ?5 e+ x/ K/ Y* V9 ^# R* t         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
$ F/ n5 D% N6 L6 y# z( j$ U& T) ]" P2 @, `4 v
   配料： 7 t6 S9 s* `9 T7 v5 S( m/ m
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
$ U1 _6 r  r/ `( a; S' c         醬油  1.5 s $ X1 `7 j4 |1 z* {! H. c4 `  ]
         排骨醬1.5 s
0 h) ]/ G2 d, G" n- Z         鹽    1.5 s ( i/ S/ ^8 n, [: q
         糖    1.5 s 6 T! `- h  ~! U0 G2 D9 [4 t& i5 F5 s% U' x
         五糧液 1/4碗
, I. L4 H8 A- J% W4 f6 K         薑    2塊
5 S8 }4 N* [$ Q- \; ]$ Y. Y. M0 `
# t  h  u( I' {) b5 M9 |   步驟：
, T8 h, `2 D) h" V! q* |8 ^6 b      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
+ r  `' _/ J2 N3 [$ l& Z9 J+ ^  s3 N      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ; w" w4 ?7 r' W/ T: f
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ( z- I1 u  q4 U! C6 L
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
6 P; R. z  E; w3 x) K) }      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。   [# T7 d: k5 j
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 - E" w7 Y# q1 f- e, @5 {2 F
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。. _% E0 G/ m% c- l; J5 D2 M% o: A( h, K

( v+ m! ?5 k0 d( z& Dhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg& w, W. a9 e6 L6 Z  D9 w" u; A
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg6 J7 Z* l- I% n3 l/ n
" \# b, n1 C$ G' x6 S$ m
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
6 @! b. S- ^8 U2 g1 e3 H/ c4 \1 `# d; P: T0 B6 S9 I1 i' }! p$ @

3 y% e; B- g3 {8 `你識唔識煮架

- s( _( h% F' o7 f: t7 ^
我都几厉害嘎～
$ f/ ?2 p' V( f. H* j4 P5 A' D多谢晒啊～7 N& |9 x1 Y, L. a! ?
+ O: }- j4 L5 ]6 _! b1 k( p

4 u7 G$ p" [, h- `# r9 U[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
- I. v4 Y( x7 ^  ^8 \# k; q- r
, K0 ]& h9 a2 U. P( \5 a& {) |( @我都几厉害嘎～
4 V  X' w3 B/ M6 @) R+ V^^

) n  U9 C; R8 F+ L3 E( ^! F1 }

: G0 ^; P( |% v9 q  V1 [哈哈哈8 U* M* J" f* w4 F

5 `& O/ C2 u/ O  {2 }9 O  p肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
1 w' S) [4 K$ {* c( k
' M  _/ f$ z+ a7 t6 V- K' z. w* b
哈哈哈6 ]/ L$ y; K6 B6 O# H

& z3 @: D; G8 D& N6 s9 b( U肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ V  K: j; t/ ?# \- s! T( ^4 S9 Z
我只是喜欢吃梅菜吧了～5 S2 D% C- X2 \0 R: e
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
) C; m  Z0 B" T7 C2 n. B! a4 }3 `
# U* L9 a: Z0 X* n' U各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 % T% D) a7 h& L$ e/ S
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
, Q8 L3 f  L8 r0 T" q1 W      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
$ R$ \4 @, ~* s2 G: _: |6 x! f            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 % A, F$ u8 R3 `# R6 S5 N
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
5 `* @6 B& p# u$ @8 A3 J
2 e$ v& O/ R+ c" F+ d1 K[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
* |9 \; d. f! l  `) l& y7 n; i　- c7 ~! y+ R, V
材料：" v4 C6 ?. v0 b/ B
雞翼1磅        調味料:1 e3 U4 J! m' E/ u+ B7 _
白醋1杯* x1 k( c6 Z6 Z8 `% d+ R
凍開水1杯* L/ c7 D/ a# n; I6 Q& J
白糖1杯5 x* K7 K8 `& y. W% x  i
鹽半茶匙        　
  X0 l1 j2 U1 U; F) K. f/ r; Z做法：
& w& P( S" T2 ~9 }, ~: T" h1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；  V  v  U, v; H+ S  P
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
* o. o# q# c6 j4 d3. 將調味料煮滾，待凍；
; v% N5 e3 `  s( M6 w  z3 g6 T( ]4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
+ j# E4 O, U9 E/ I* e& p7 z8 U5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。# {5 ~% }3 T( E* P' I( T0 L
) s2 V/ a3 Q+ G/ H& j& Z
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
0 J: C. r8 {! ~! y$ S　/ c5 t' D9 W# O4 s3 P' U6 z" L$ t
' q( r, J* h* q
豆豉雞翼煲" ?+ w0 M/ |. ?; N! v
　' j& M2 u# }& k3 `4 k
材料：
* l9 k3 s. J$ ?& R/ U: c1. 雞翼10-12兩7 z' o! ^+ w! j- @' S. C
2. 乾蔥10多粒4 D: T/ p! B0 [
3. 薑2片
$ y+ t6 s6 P0 ], e2 ~4. 蔥段1條* c0 j/ [) u/ r
5. 原粒豆豉3/4湯匙& C1 ]$ K; n# C  l! y' m* ^
　        醃料：4 Z# g' O% p& M% G5 j
1. 薑汁1/2茶匙3 f* ?# `' `0 o5 L( ?
2. 酒1/2茶匙
8 y8 d4 Y# `( D8 Q( J. k, j7 R5 Z3. 生抽1/2湯匙0 k2 `/ s( L  q& d" |
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：$ V+ u  \9 R- c
1. 水1/2杯
2 Q! Z1 e. C3 N2 z# Q2. 鹽1/8茶匙
7 f- G; U! j' S3. 糖1茶匙' S0 u0 U# Y/ O$ Q, F; H$ X8 ]- n
4. 生抽3/4湯匙# o; l7 l4 N) f
5. 麻油、胡椒粉適量
; A5 ?! Q5 E, x% c做法：
, y  Y" W" P5 r1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。' h& _$ f7 N9 A% N. @& [# O( `
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
+ W3 O1 s/ I. W4 \, F3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
' s) x6 s3 G0 j$ I' P" Q, w　
) q9 G+ R0 D" E: i7 R: L+ T2 T
: N$ V6 Z2 e8 H) R6 s3 T洋蔥雞翼, A4 b) N6 m( a! w6 Y
　
: \9 G! q; N1 W  j0 `材料：
  g/ f" }+ o' T% {雞翼、洋蔥        醃料：/ n6 s5 ^0 D9 Y
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　' X4 N$ r! J2 e  }" x
做法：0 r5 s4 b7 g. U3 ~8 q
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5 ~( L; V9 s2 `  |3 f
2. 再加水醃６小時；. q& _9 `9 f: C( a' R6 z4 h  c
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。; P% x: y% z# u  }
' C1 Q9 l2 r- r& L) d
泰國甜酸雞翼
% m. n( r/ E  x, G　
; j  x* Y5 d; h. |- m( p! g7 x材料：! S4 e" }. O3 j% C
雞翼1磅
2 m% x* ?" Y* L* G* z泰國甜酸醬3湯匙
& ]- E, z4 C# d. H; A; @水2湯匙        醃料- S; R: g+ @8 u4 P
生抽1湯匙, Y0 ]: |0 T" e$ g  F
生粉1湯匙' F5 k/ v9 b7 l( t$ t* _" \* a
糖少許0 r6 Z$ T  c- u' D. q0 }
胡椒粉少許% ^1 Y. H6 b$ u9 L9 u' x9 o5 i5 I
酒1茶匙        / Q8 r, \: n( G! {: d, V" g
做法：
% W- A' F# \$ f& k1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
0 F( P8 H; G% l7 T% U# q  e2. 甜酸醬用水開好備用。" u: L! h% a6 F# v. N2 R
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。4 I7 `2 o* N  G. E% g1 p- T
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。8 d, B1 J$ A8 l# \0 o- E$ y4 R* t
1 N1 i+ g% R( s( \5 ?
甜蜜蜜雞翼+ @1 ?3 w, x* d# I
　& I7 d7 W) d* p& e, z  a
材料：* r' g3 a0 V( l: c
雞翼約10隻
4 j( T, v. z5 z  U0 S! N! _4 H2 @9 q砂糖約2-3湯匙. G; n  t/ `4 n+ K7 _* B, Y1 D
生抽約4-5湯匙
( X; j: ^  @5 Y+ O　        　        　4 V# _" q3 J  R# H! U
做法：0 w) C6 Y0 E! _) E
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；! p2 D( J) z6 H% |% O' |& a
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
2 I# O5 D( l( a. L* [# a2 c( A3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。) b0 @) p4 `+ V5 O

! |  l  R) G9 O+ ~' ~- n0 w" i瑞士雞翼
$ A1 M9 a# `4 j! D　
; }9 M  K: w- Y  M: ]材料：* q# ^6 Z% l' S8 t9 M3 V7 v! ?
雞中翼12兩: G! ]: s- ^' u& @5 Y0 w' A2 h) t# ]
蔥段1條: s  j! O2 I0 u0 W. S- g
花椒少許* g& p. o$ L5 _5 |
薑2片. d! m6 Z- M- k. T8 x3 o
八角1粒) s& D( I/ [' O' S" J- y9 ^2 {
　        醃雞料：/ H- q3 @  i1 V9 \  l
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：% u- j% u( \) }
水3/8杯
7 e+ r; g8 G* q6 z: x. M+ Z老抽１湯匙5 |  R, ^0 x( k9 j
o急汁1 1/2湯匙1 [! h. Z! Y+ H2 ~0 y: X% O% A
甜豉油4湯匙- R* w) H( u. R$ d0 y! B
片糖1/2片
- r; c# D$ D8 ?6 B做法：1 ]0 ]7 {7 v0 e# t7 w2 P
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% d. y% w4 B( {0 n' e) X% z$ u! L* G
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
$ i& i2 D) c8 }# D' j' r3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
, T: [0 n. B2 W. m
/ b1 _4 ]/ Y; J檸汁釀雞翼4 ^( P/ t/ H4 E7 Y4 B& _3 Q
　( e8 b( ]4 Z$ N  {# Y; e
材料：4 Q+ Y: p$ g+ g7 [& m5 m
雞翼２０隻) \" n0 b7 v- \, s' B
西芹半條0 b, M/ O- q0 e" B/ M  V4 [7 T. E
甘荀半條4 n& ~9 Q7 `7 C; ~" C, [9 t
青瓜半條& D! o$ r( u. w6 Z
檸檬汁１湯匙
( G; b9 I/ b/ @# f5 M2 A蜜糖１湯匙
* y& y& P$ Y1 K7 R/ s　( m, r; e# R! y" ?' T& t
　        　
% J7 L; M3 j, Q( s3 z1 B: B做法：, s, u4 F( Y8 v, w" J0 R
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。4 l3 c  d7 p/ `! p
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
; }# g3 S; F7 R- M6 B2 W# s, l3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
- A8 V: b. S; G; x( N4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
5 f4 R# F+ d0 b7 G1 C- i" S% y
# r3 [+ G! o+ m. _三杯雞翼+ Q; S5 r" ~  w6 T8 C4 K. [5 v
　- n, {' q0 H% U
材料： + W3 I4 p& G# R1 V! u& W
雞翼中段600克! _' D) m: }. h1 [0 P, C. z; X4 B
炒香芝痳少許
* T8 @& W9 @8 O& j薑2片        浸汁：
; g( G+ e, J6 K) a外國醋1杯
. x2 x! Q& Z) ~) @糖1杯
: m3 T5 u! A! G% g水1杯) S' R# J  W9 F5 _, u
鹽1茶匙        　3 X7 E, N1 j/ p. B! D, T( r
做法： ' w+ [, a  N, `% }
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5 q4 ?8 W4 G: [7 ?
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
- J% h& K& d+ ]+ ^3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。: K; C4 U& c- e& W
4. 把雞翼放入大湯碗內。  }7 u5 n6 f8 H4 P# p+ v$ h( X  [
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
; J, B, J8 @2 W( w; B: c6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 s7 y( k8 e% z9 K, v$ B+ u1 f　# j4 z7 S+ _" `+ R5 k+ x' J5 J
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．8 l# t/ ]; O( l) x/ `  z  F

1 }* {5 d5 M" M) X4 t7 l. o4 V大蒜雞翅　(感冒用食譜)' n5 ?5 m* ~8 N& e: _
　. I2 S" x# J% F+ c
材料：
" C6 S8 [$ S3 Q! l: }三節雞翅0 z6 @7 m! r/ P% A7 e
大蒜
+ L5 ?" W% A& x: S3 G6 x0 m: e香菇
" F7 r) R& e" v新鮮百合一朵- s  E; @" v+ g- N
紅蘿蔔
" r# ?& H3 y1 Z2 ^4 `& P　9 M! X. \. Z, O) Q
調味料：鹽        　: K. c6 w5 n9 [! N! M' s7 B
作法：1 k7 E! i% K) K2 p9 o/ I: i
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
+ g& r/ A7 u$ G9 h" M2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；+ [  K  j  h5 E. T" P
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
! h* j, {* F5 c. b% G4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
( T5 j  T6 b4 e# m, P. H' ]! j5 b  K* `
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
+ ^8 ?5 ~1 P- F7 [" m8 H! o# I! m9 |9 K3 W
仙草雞翅膀1 z  t5 F" c1 r5 Z4 X
　
5 I# P& e2 `) T& x/ x) p材料：
/ p4 a+ e9 b' Y仙草乾1/2斤
" O7 n" y: [, h4 b2 n8 K. y) R/ a" y& V雞翅膀 4支
, ^) {. {" k( L# L3 {( j! O4 \# n　4 r& W7 s. y, k( P
! i/ |# Q# y9 \- b8 c) w
醃料：1 \: O" ?- `4 \# @( C
鹽1/4大匙
$ M  h- W; Q5 F3 x7 L酒1/2杯0 Z1 I0 ~4 h  G3 b9 X$ T( c
糖1/2大匙- E. {8 T6 ?  H& k% T0 J
　3 ?- ]$ ~4 H; d
做法： - Y, Q; L/ m, ]6 T7 J
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 4 [& a7 D2 V3 Y! R2 s' c1 {
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
8 D7 i0 ^/ E- g. g& N( ?- |4 t8 Z / k5 G* `; |; f8 w5 i. S, Q9 z( S
備註： ' ^: Y4 ]. N- s) {, K, d4 U) y
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
2 g3 K! T- z9 Y' `2 b! Y8 j! d
0 H7 w, v8 y7 v9 k冬菇雞翅  L: H2 e0 G2 }9 a' o; }2 i+ N9 U7 D3 }
　/ ^& \7 a0 ?  D, o3 k
主料：, z7 R$ C; h. b& m0 J
雞翅16隻$ U+ L7 c2 ^6 ^$ A6 Z  R5 o/ a; B7 p
水發冬菇15個
& S0 S4 E; U( J) L! v. [& W雞清湯750克5 t4 ?9 D; V0 i' ^$ |
　
5 K6 c, L1 I1 o# o% _) e( `& u$ I7 G& R
輔料：/ i3 F  t) n- a" S
紅葡萄酒100克
9 f; j- k" o  G: a; U2 E醬油15克
' e$ }1 h: C% d7 H8 W精鹽5克
# Z0 n7 f+ `# h9 o8 T味精1克
% l/ k3 e, e0 b% o7 f! K料酒10克
4 z6 q6 \1 j/ D白糖5克
. ]5 b% r, I5 d蔥、姜各10克! U1 j) v# d1 X8 J0 R% ^
花生油500克# t+ b* _9 x3 }+ Y3 }" Y8 v8 I0 t) ^) y
　; R9 z, b# p7 Q# ]5 q3 R7 [
做法：
4 N+ }; ~4 m  A4 [( Q9 v2 v1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。* ^9 A/ _8 c; H) L" {/ @) {
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。/ F/ [/ v% C/ J+ p( ^! R; ^! T# S1 l2 [
3. 蔥切成7厘米長的段。
8 V$ {% I" f% `9 {6 V4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
$ Q) `7 `( c) r1 x$ i" c5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
6 o. W" i' m5 V2 d2 Q6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
2 Y# y- r0 \( r- t2 K" M, G, ^% x6 ^, F$ @
扒穿雞翅
. O* \; Y6 Y1 O3 b　
" X) _" |: h6 j4 m( G3 {% R0 G; p材料：
3 ~3 Z+ h, h1 h+ ^鮮雞翅 6對* A1 d. l5 P' K# B" R/ C0 P
熟瘦火腿 25克
  _/ ~& |, h- a/ R鮮筍肉 60克        調味料：2 ?' w) o. i4 E7 e. m
精鹽3茶匙
* |/ q* I: `0 U; G2 \. Y香油1.5茶匙/ Y( t+ [+ f4 ]( t% c) M
胡椒粉1茶匙% j# c' e6 F9 s6 f# R& E4 i# ^
味精1茶匙* r7 T5 m- H# T
料酒1/2湯匙; X' E6 h+ F4 I) C
濕淀粉1/2湯匙
2 s# z# P6 R# ]5 k' l, K) f清湯3湯匙
& S/ j) o+ d3 k0 [% ~熟豬油1湯匙        　9 h( r9 r% r; ?5 ?, x' y
做法：
+ j! d" ^/ a8 D6 N1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
1 C& [" I- n6 i9 C1 s4 J2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
8 ?* h( h' ~; q8 ?( g% s( p/ I3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
" x4 V' ~1 Y" g4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。/ L) ^- p% g' W
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
, e+ X6 F* @+ b8 `6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
5 }& x4 ?  v2 `5 _# Q7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# F5 B+ y3 Q7 b3 k
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
  N* B2 _$ F" D( z9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
7 s/ o7 v: i' b7 T1 m  E5 O& l- X; a2 Q8 [+ x- G% i) U+ `/ x
可樂雞翼一
3 q; a" S9 Z+ N' ~3 L　+ d# [" t! h4 n3 H- G( M4 F
材料：（4人份）
" K  [$ U- f. y/ s1 Z3 U8隻雞翅5 u% Q1 U) e3 J/ h
1杯可樂. Z* [4 V2 q9 W3 h  V0 q' S
1/4杯醬油; a! x. i7 Y" Z5 A
1大匙糖1 V! _. s  m9 ]2 _( t  ]( ~* T, k
蔥2根切段+ D* D* D5 \+ j# [5 v
檸檬皮絲少許
& Q0 C  o: ?. o- `0 p　         , g0 x* u" u+ I& D) D% d9 ?# W
作法：
3 q) ^: h4 m4 u+ p6 I& P% j0 O1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
# q. @' Y4 [; @/ E2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。5 U5 n- z) O7 z  J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
8 p- b) H( K% M; x3 ]4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
0 `. r3 n# F: p& r  q: ^% D+ }! ~% o" d
小貼士：: P0 V' \3 }$ |2 ?
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的' e8 j* ?% T8 `
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。! k7 X, x/ `8 o, v4 O
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
' e) @/ U+ L1 y0 ^, X; ]人工甘味劑，遇熱後會變苦。% }* W$ ]% {) T" K% K! A
　% v: y- ~9 Y7 z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
4 _+ h( _; D+ T' I
0 g" R4 j6 |+ C, q6 C$ f# @可樂雞翼二
( l$ `' c) [; Q  d; t& x0 R　& I9 N# ]9 A/ W  @+ U
材料：( i& Q- g  N1 f% M) i: e
雞翼1斤& P: |# W% P) c  w) n
可樂汽水1罐（可酌加）/ W( d6 Z- s# u# c/ G! n
檸檬2片) ~# R6 V( P1 H3 y* C5 l
薑1片$ a" w& b4 ~4 D
蒜頭1粒1 L  F- [  y4 W( S
調味：
4 l7 f3 S, X% P( q" u- [  Z鹽1茶匙9 a/ V" V( p7 _. J$ h: s& f
老抽1茶匙' u2 h! T) E. b  Y% ], M
　
% [- U0 a7 n, Z& v9 [' T+ s, E7 d; |1 l- g2 l1 g+ _
　6 r8 F- N) H1 L8 z0 U# O
; i! I0 w( T% g$ Q" ?
做法：- N; _+ R- I: m8 ~5 p) L
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。% D+ o3 V7 o% n/ p
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
+ _# T0 l% _' o; }# Y' a3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
9 h% t( J$ c9 u3 G% E0 f9 e9 m4 e4 o. r3 B/ R
可樂雞翼三* F6 Q/ h6 R& B2 Q
　+ I- y! d9 x% A
材料：3 ]/ M' B% {: V
餘翼十隻+ v' K# V: E- T  u( d0 T! S  m: J$ N- e
可樂一瓶/ B7 u) V: U/ K
生薑一片) W/ R# v! w% k
蔥段少許
$ K! B& d" p5 V- k) o1 k3 i　        　        　
. n. @3 [& r7 p2 X0 W* U% p做法：" R% o/ z1 Y4 b4 C$ _
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟! q: X) I7 e# v! Q, v3 D! `% A
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
) o2 n6 y% Q4 w( p: `! Z3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
1 s1 \; Y! R1 l1 |  v. d4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
# n! ~$ C1 Y' k匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。0 G% p  G! h0 I& K- X, V
1 K2 a6 r: \# v$ K8 j( Q+ e
檸檬雞翼, S1 ~/ i3 i- O. A  _
　
3 ~. N0 V0 B2 H9 c, j材料 ：(2 人份)
2 `( f# T& c" k) X& m; r雞翼 12 磅
7 v) x! {0 I8 Q& d片糖 半片2 u% r! R( u8 q* L. B
生抽 1 湯匙/ Q% @" v: z' \* S# Q* {) u2 G
老抽 1 湯匙& j+ I, W* H$ \4 ^/ `$ L  \
蠔油 1 湯匙; l, \! V4 V) V- u! p1 c" L
檸檬 3 片# ~' T7 P: ~% d( m9 ~+ J
薑 4 片. J7 S- S7 h  G& |  k) |: m0 U
　        　        　
, e& p3 c; o5 b% K- \2 v' W做法：
3 ~& j5 W7 ^& s' R. b1 h! A( q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。8 P7 e) ^; q. G2 ]. b8 ^  w
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。0 s' g: S  \+ W, D
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ H) G8 c( C" R6 a+ l9 k
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
2 a. S- ?) v. Z! ]+ ~2 |4 m1 @* k( g# \3 _. D7 B3 K, A+ G
竹葉雞翼
- p& Q9 S) S, K; P! O" n　) Q6 Q- L9 m+ g/ Z: C7 ~
材料：* f' n$ ~% Q% z8 B' g, z) I3 D7 |5 b
雞翼十隻0 h# o/ F+ J1 k) Y1 H
西蒜一棵  Z2 j4 b. a. Z' D) N
竹葉青酒三湯匙
  {8 J/ J) Q; O, }1 c2 I. x醃料：7 J9 p4 `+ E7 \
鹽一茶匙7 k$ ~# A; W$ U8 u+ z8 z. ~
糖一茶匙  }/ ~5 e$ ^, b9 X. R8 b( c; c' V
竹葉青酒一湯匙# T" ]) @& b5 Y% h% Q
檸檬汁一湯匙
5 Z0 D$ b, a0 E  \+ B　) P0 Q5 a6 f; a
做法：/ s, v( p3 `  X8 U8 k
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; A! f( r' |& c2 g& x9 y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 l1 A# H( O3 K: _1 }  n- V9 m
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 F( f# @- H: B/ N7 q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) }  `3 F* t+ L
" V' n. u3 _2 o* \) @8 F: W" q
田園雞翼
" V" a) E, i4 s; A　
) D& V% @) b$ M0 r" Y% |材料：
7 _! D8 \( G( V( m+ \2 g0 N0 i雞翼 10隻  y$ ~+ c& Z# n/ D6 L
番茄 3個
+ S* z8 ?5 K$ Q2 I7 q( s洋蔥 1個9 S1 W4 c) x9 p& g9 L  ^7 h
青椒 1個
* j' F# h+ u: w% `) V$ t; d茄子 1個2 Q+ y( R) [2 U
青瓜 1個
6 g7 b1 R6 ?; Z$ a# W　        調味料：
1 K0 u/ Q% I$ w  ]6 b/ ]* @* M鹽 1又1/2茶匙
8 u3 q: d- s( I1 p糖 1茶匙9 x. o2 `: f. W) a: J
菜油 2湯匙
; H$ Y7 V/ u/ G! X; l- G: k  ^  P白胡椒 10粒* s2 k3 w' Q9 M* t$ d
檸檬汁 適量       
9 ^0 j3 Q+ P. e0 X; I3 \9 z5 W6 E做法：$ G( N9 r% z: e: H! {
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* l: I- a) p8 X# o+ a/ d8 t
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
4 `" L5 U( F0 X% @9 }% \7 n3.大火煮至滾，改中火；
( ~$ y: {) j6 Q1 l2 Z6 Q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；% K4 P6 F3 C* m! h
5.埋芡上碟。
! k9 p1 Y3 o4 u# V7 ~" T# ~$ C( Q5 c3 o7 ]4 d) [
白汁煙肉雞翼
3 j3 l2 {& y% G  z9 m7 ^　
& a3 ^2 p& F* j% Q材料： % \  O/ V: s- \) L4 b, o
煙肉 3片 % s. Q4 k0 n+ ?# R/ [
雞中翼 14隻
" k* H1 m+ E" b花奶 1/2湯匙 / t+ l% H3 q/ P/ r
白菌忌廉湯 1罐; Y+ F2 ?' Y, [' y4 H; o9 f
蒜茸 11/2茶匙
: [4 r/ c. e/ ?& A# U( E0 v! G+ u莞茜 少許- ~# u' E" g( k. P
酒 少許
6 o4 ?) V- U8 w. j+ ?8 u- _8 `# U　        醃料：
! K: Y$ T) N7 D: k& H2 M糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
4 E0 ^% m! \7 g- p黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
/ O1 F) A! I7 `% v/ e胡椒粉 少許 麻油 適量        　
' V  v4 e. R5 T做法：3 p0 i6 ]; t  `2 R
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
. U+ L- }# k0 R1 F" A2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
( p2 R+ ?9 W) g2 x( d# {3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, h2 o" F- i/ u
　
4 n% X" t: P, {4 m5 I2 g8 a小貼士：; l+ t: d! c& ?# _' O# `
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
& c( p+ Q& F  x( M" S2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。3 O: q: w$ Y. B' J5 y

/ D$ V4 z& q" }2 q; J冰梅子薑炆雞翼
: s. b' y( u; j) h5 }1 z% ]　$ B5 R5 m, V& ~
材料：' r+ |5 }" i! X: H& G; H
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 q( o# z. j% g1 F' b; K
子薑2兩（80克）
# V6 A. \6 m3 ^! m& i8 l蒜頭2粒- |% @" A$ {! w
紅椒12隻
3 o# C' v0 Q' i8 @( c! e3 l　) `+ }" Q3 k5 @3 |  n
醃料：; t- ~2 N" e- F1 E
生抽1湯匙# f4 d) v% S' c% k
生粉1湯匙7 Y7 w7 \) C5 K9 O( `' |/ G# q6 f) w
麻油1茶匙% V/ H" I% Y# F: V4 \* x
芡汁：
* _' O; A" B+ z; \. t! x' `- S* |" v磨豉醬1/2湯匙
" F$ b8 J6 e5 g$ G; _0 s2 h- m梅子醬4湯匙# L, l6 ]" L+ ?* J/ j
水1杯
6 j8 m8 @8 x! ?  V7 d! Q( s# T冰糖
) y* D. |; `! {: k- e5 y生抽各2湯匙0 ~( C! y3 T6 v$ w. v
做法：: b2 {0 ]: Y  {" K
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 M! a' w8 w6 E' p
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。" r6 c4 ^, }" j) j: t' ?
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
/ M/ U( R8 w% X: k1 Z0 N4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。: |" q( K6 l& X% F" p/ ^
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
3 j) `; `  }" E$ ], o+ s# u3 Q  Z  {. m
冰糖雞翅
$ z+ k7 p; q. `0 j3 O% C0 {　
9 u. K1 ^: X1 @9 g6 ~材料：
( N( m# f. T/ R) V2 L4 E雞翅膀 12 隻
5 A' ?' V1 r' J4 Y- v. D+ u薑片數片
' G! p8 F& ^7 l9 O& ^5 [　
, j1 ]. r+ y. h) O& f& [4 l0 f
1 b" e, {$ V  I% Y0 b調味料：/ s5 S' J* T- t
冰糖
2 p- W& g+ X6 p# v3 P5 ?( }橘皮
0 {& b) C4 }! d( r8 E6 _醬油水
( o$ O( E8 _/ j; ?) [0 d; `0 Y 〔水：醬 油 = 15:1〕: e  Y0 x+ S  v4 i% O) \7 _  e
　
4 P) v7 M' c3 t作法：
# R* M$ x/ H( p; {1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& N; `0 e: w: J/ J6 U9 Z2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。& S. p# z0 {# I8 y5 u2 N
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。  r0 I9 D5 N1 h0 [

! R: o. ]4 g" C. J4 A' k! ^# J好事成雙
0 T" C9 h; Q9 ~- b　
9 b( i, D, X& c& p4 t材料：(2 人份)+ ?, z4 L8 [- h" Q7 I) H+ h
雞翼 12 隻 + N: ^0 F% G! B8 u) n; U8 w1 Y
蠔油 1 湯匙 - f% x) P" s; E* B3 o
片糖 半片
- Y$ Z* }! ~7 X* f, u( F檸檬 3 片 $ {; ~3 c7 L$ Z+ D, M# x0 T& e7 Q
生抽 1 湯匙
  D9 {8 S# n5 l- o6 k薑 4 片
' r# ~6 ~" R" G$ P. L& B4 t老抽 1 湯匙' o' h" V: X2 V8 T
　        　        　/ @/ C! V4 e3 l6 a" x
做法：
) w/ h  j; n& n; F5 v. |( f' R1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# l, w7 b7 q1 ], w6 Q2 X/ R
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 x+ N# b+ ]. R3 將雞翼煎至微焦及脹起。$ v1 [" s( [& P* q) v& C+ \
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 j7 e' t; n# |, F, ]
; W( K; [; A0 r! }/ m9 s1 e: L
百花鳳翼" T/ i$ f8 |1 \  h: `
　
% r( m& B/ j. \& f& M: i材料：# g7 ?) h; U1 U" O% R
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
7 {$ B! G: U. A2 x) N蝦仁227克
, V$ s$ d) l$ q冬菇2隻
( ^& Q5 f4 u' y1 M馬蹄肉2隻
2 O& X/ s/ @0 F; @% b剁幼擠乾水
+ f8 {, L/ v# J雞蛋隻打散# M6 u% Q) Y, J; N6 ^( e; _
調味料：
# A- [; t  ^0 U% E; ^雞蛋白3/2湯匙- z! X4 ^. A/ O. k/ i
生粉2茶匙7 u. H" A0 a) _0 i! H4 `
鹽1/3茶匙; ?7 T5 s! i  R( @; e
麻油少許+ A; ~$ G! R/ i5 Q+ N
胡椒粉少許
  ^9 p5 {! N. D5 _, |, Z3 c3 X$ W生粉半茶匙2 e  I8 K9 N0 Z+ ^6 x9 Z
　, ~1 l; w  K; x" ]+ K9 F( t) ~
+ j! Q. R8 s, ?$ a" ]8 ?0 M
醃料：: t6 d8 c# r7 ^  C# m
鹽1/6茶匙
+ s( u! }- g5 w8 t' f麻油少許
, p' j8 q6 y8 C胡椒粉少許
3 h5 \+ o( O7 U+ |( q! D) H生粉半茶匙
% w  ]* i! w3 t- V$ E　
( e* c0 K' z( W; N' `! {( D0 a
0 E0 Y( Y6 [% B做法：
7 R6 N$ _5 q: p: B$ _3 `* r1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2 T- i- T5 e) @- R# F
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
( h! M8 I9 T; o& y$ U3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . h( e% K: f9 B5 q( d
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
$ K& L5 ^7 ]. l/ W! ~8 H4 ^
% i& B3 S6 a1 H' S) i沙茶雞翅
  z! y3 [* K1 {% n4 W) R  a5 ?　6 i8 w/ \$ O" W$ ]: l
材料：
: @+ {. F9 }7 j1 X- _! b  v2 J雞翅六支
8 V4 A/ D, D; W3 H蒜六辦( `9 d6 T$ z, [. e' L3 ~
　
2 q$ i: d6 ~  i) q+ I' [/ T% f% s# u* s; D" W  a- ~: \3 @
調味料：' ~) V9 a( |: S! s
沙茶二匙/ ]$ N- o/ _, h2 Z0 f
鹽半茶匙- g- {2 C9 ]3 S8 F+ O$ i, a4 r
味精少許
* w# d0 x2 w' y胡椒少許: v' R, r% [6 o, D
　$ c7 Y$ C6 ^4 A0 m
4 `8 d  H- h4 A9 q: q; {+ Q

5 q/ V& J5 b# b# D做法：& G3 |) e8 _& w2 E0 F: M3 U
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
* k2 \5 M! n! |1 X, `+ y2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 " H: h& w' d, A! a8 i6 T
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
" K! U. |! r0 y6 P, V- @4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
  N9 a8 V6 d/ L! Y5 ^7 L! m/ U7 i蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
" T- l. [/ N: J  l4 Y. A+ [" K, \6 s& h" m8 G
8 n5 I+ V& L; }4 i
竹筍香菇燴雞翅
" {/ @7 ?+ v2 a! K　
' V3 W; f; `2 a9 z) W# a0 L# C7 j材料：  C& a$ u4 {* V) H
雞翅6隻2 M# ]3 `7 L+ f/ a2 V/ ]
乾香菇3朵6 a) `6 M. j- k, m# U& J% H
竹筍（煮過的）100克2 b' q+ z5 F' e0 [! x5 S
薑3片
0 L/ M" O4 t5 R( w9 e青蔥1根
5 y7 e5 H& b5 E6 x荷蘭豆少許
) u5 _% b% l1 n　, ~& s/ P: H: `$ t2 H) ?
配料：2 y9 m/ c" q5 X4 A, {* I. N
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許9 u+ d% `1 }# M2 K0 O
　
8 H& |- v( k9 C% M
0 \: n  |7 ?$ {! @4 r( ^# N1 q　
4 Q  `% O8 A( y2 I% q0 T' k3 Q  M做法：0 N8 v  ^8 j+ E- j) N
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 a! q* ^& y  _" u7 }2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
8 q7 o) R% I& ^, Z3. 將煮過的竹筍切成薄片。: O3 k5 x9 q# V4 T4 I! R% ~
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。: A  w1 t" v3 w% N2 s& k2 }
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
1 X5 B/ N" }; N+ X5 N3 f# r& k" M6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
8 v& @7 ^7 P2 K8 O% y0 |" Y
$ Q/ R2 W2 i! l2 |; }. \吞拿魚汁雞翼, C# o$ S9 K' L- N- Y( N
　
$ l3 h7 J1 y% r( {0 \材料：
7 I! H; P$ ]# k: G雞中翼 8隻
; K# M1 |# \  \; p/ P6 V- Q, s& F1 ?. O蒜茸辣椒醬 1湯匙 0 S% y9 k# v- I6 L8 @* T
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
: Q# ]) c! M; j! A清雞湯 3/4杯 # m2 V; {* |3 `  V
雞蛋 1隻
9 A& u4 k4 o# _/ C2 K蔥花 2湯匙
) f% H+ I/ f& P4 p, m白酒 1/4杯        醃料：
; b; d3 X" \9 Z4 `; ]5 P4 w% C蒜茸粉 1茶匙   W( _! l. |0 k8 \7 w- V/ z
黑椒粉、鹽 適量
; X" b( b* _$ H: t4 x生粉 1/2茶匙 1 j9 r0 \4 }0 @# }4 z: L
生抽 1 1/2茶匙        　$ q8 Z7 F% ~$ l+ D, b% M
做法：
8 A% g' b/ z6 W) B$ h% d! z1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 , A2 J! N$ k3 r4 p6 J7 C( s% I
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 / t: K  R4 b* P# k5 I; X
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ) ]* g. u3 j. N# {. _% |
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。1 R1 Z; F2 E& ~, P. f7 {4 h
6 S$ C! d' e9 ^0 R: a
杏花酥雞翼/ j3 H' n" [1 j, C! x
　
9 o9 S' G3 k. J材料：
$ z' s% P: V2 @3 m4 d4 c) X2 E( X雞翼12隻1 Z0 ~' |8 a6 H# {
太白粉少許
  }: {0 k4 P  t4 ]炸杏仁半兩% w! F( H5 V  `5 |1 t# G- R" u" P
蝦仁9兩
9 g* `- N; R2 B肥肉1兩* I6 d+ Z: Q, R7 _4 Q/ O8 a
調味料：
9 x+ e# H( N- ^4 W: a鹽1小匙" V, N& \  v. }+ e4 @
味精半小匙
: p6 F9 `+ q6 p: Q$ w$ }* R麻油1小匙. O6 t. C7 g: c9 r6 P
胡椒少許
. Q' V  X' M: k$ I5 x* M蛋白1個! Q+ k; U1 J! G6 |1 w6 \; h' b0 H
太白粉1大匙
; h- e* U6 B& A. l　9 T. W( |( f% \3 k
做法：
7 s: E$ J# k6 P5 g0 g1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉* g/ }6 G5 c0 P1 [1 e2 R
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! b7 w# B8 p" w3 m0 |
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
  K6 D7 r! R3 j! O! g0 H) M
$ ?6 |6 R' @0 H3 p沙爹雞中翼
" \! w( A1 r, ]6 J  s* Y! F' `, u6 C　
# c8 _: C3 U% O0 X* T# F# v材料：
0 l8 [4 Y4 H* K" n雞中翼 10隻# H4 Y; p0 L$ s) |/ @5 `
蒜茸 1茶匙3 t3 O" V" V* ?+ Z* y% c
薑茸 半茶匙- d) K; _# O9 v$ n
紅椒 1隻
. C) S( D+ a+ @( a　        調味料：
( ^5 I; Q0 T3 [( G糖、生粉 各1茶匙
) o# k4 \) Y4 |+ E0 W7 y麻油 少許- R, ]& y8 R/ g4 X- A5 z
沙爹醬 2湯匙        醃料：
( ?+ J' B/ t5 c6 H+ ?, l生抽 1湯匙$ W! n1 ^- r. z* M
白酒 半湯匙
' ~& t! [; K9 X% B. g8 P胡椒粉 適量
0 r$ o) v, m5 O5 j( I( m做法：
- P( T; {1 y% O) \' _3 Q1.醃雞中翼半小時；
* S* n$ }/ R. d2 S; L2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% Y8 P5 }2 y8 ~. v6 e/ X) t  T5 ^6 Q3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
# W0 C9 ^, g; ?$ F4 J7 b; e4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
3 e6 k: b9 L- u9 H. K$ }) ?& `0 F- K5 M6 W- p7 j( m; v
沙薑浸雞翼
$ R* x, P- L9 s# g* V( ?　
) E5 x- D- ?4 @" d4 p8 M! O材料：
0 W0 o7 [! H5 ^3 p& f! V: F. o- [雞中翼1斤
$ E. b1 i) m6 B花椒1/4茶匙
/ v8 N5 y" i7 v, p. k香葉2片) P# U" \/ N' e7 w6 H9 m& b
紹興酒2湯匙
* \. U" o* N6 v  L) S- L沙薑粉2湯匙7 ]( `/ V0 Y6 x/ }* d. R+ l1 V
八角2粒
6 d! e# J. N% {( D薑4片
  Q! J( o, I  G0 p蔥4棵
' C8 T7 J9 \6 F, U! f　        調味料：
$ J# D' [8 k9 t鹽1湯匙& S  ]* H% p/ Q
雞粉1茶匙
0 _% a8 X2 c! g& {清水約6杯
+ f& r8 L& V# a" K" j砂糖1/4湯匙
( @. k" Y5 ?$ g- Q1 ^生抽2湯匙        　- @6 `% j4 F; H2 H- P; r7 c. w
做法：
. c9 e, E9 {% b. Y2 E7 G2 ?# G  m! q  W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；! c1 J! `7 F, Q& S  j* B. R6 W
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；- X1 C& I& X1 v$ N, `
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；* t5 |- y8 u4 G* ^" x6 s. [
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。1 s5 }) K7 L) l# Z; `) `# N: Y

( q- {. ?' Y" h" Z# ^( R- T5 Y3 l咖哩雞中翼
& ^& n$ D6 ~) y$ l2 f　1 |+ H0 S7 ~: y/ S4 }8 R/ @
材料：(2-3人份量)
+ F4 ^; Z) I* |  u! b雞中翼一磅(醃半小時)' v; y% e$ L% c* P9 P5 z) c: K1 H9 w
薯仔1個(切件)
' m9 e7 s2 s6 ~( `" S% W# h紅蘿蔔半個(切件); s! F; M" r$ @1 t; w6 \: h8 J9 b" w/ \1 s
椰汁半罐(細)- S! v3 [, t8 w5 G6 Z8 g# l% j! ]
咖哩粉1茶匙
6 P) g) x! k' y　        醃料：
# @5 s4 O/ X& F$ T豉油1湯匙( _( u+ q& w- d" B. b
糖、豆粉各1/2茶匙5 ~$ G& m; W; [  @
酒、生油各1茶匙        　
- L$ C/ b' x2 V9 j' f, V做法：0 Y+ S. Z6 x2 X) P  S
1. 首先將雞翼煎好，兜起；( `* i! O# s. @
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；( k6 u( E+ Y8 T' C% Q! P
3. 將雞翼加入同炒；7 F( T9 C4 p! S$ V1 |5 Y$ l* c# c
4. 加入咖哩粉兜勻；" M: Q- {2 e4 @. s& F
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
% }& C  l) [' y& O6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。/ \% Z1 n* F. W
3 f1 ?" |  H( U( c5 n3 d
小貼士：  E6 K% A, ^/ C- |4 W; b
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。' L/ Q1 d" @; f3 \
　
( j1 m! d$ [5 o$ f/ f# ?' Q+ A) S8 k7 B* B6 G- Q# p( j6 h
芝麻雞翼
5 i( k" z4 Y- J* o* m　  w" O6 H% P# }$ R2 Z5 O' O
材料：* U1 ?' b0 ^9 U  _( i
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
2 i/ p6 k5 q7 m　! d8 I$ D5 q9 Y3 A! t
　        　
; ]& n9 o+ w4 M做法：
5 G- D7 X; @" O9 F$ m2 ^8 o  w1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。1 g" i' x/ V: L
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
# {- k0 T& s: C/ t. t: k" x( ^6 w0 A
花椒醋雞翼
- {5 j" M1 I* y+ f　' g0 c* o  ?7 y7 y4 L; v
材料：(1人分量)
$ Z& [5 {1 L: _* b雞翼4隻' y: F! j0 _1 z
辣椒仔特辣辣汁40毫升
' D* W1 X: [  O( q  Z花椒6粒
+ a4 O" V" \; G9 ?紹興香糟露酒100毫升
. b! y- O, d* h! W2 k8 W' S, m薑片10克
4 V- d5 I, |" s9 _. Q　        　        　
' J4 P/ J& ]' a! o1 X做法：
# O1 g) F; n! C5 A  L7 e  M1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
' a) J4 T: _: }3 f8 d4 L2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。) ?6 V# q( [. Y" Z+ R" ~! N6 K
9 y5 z' V  ~) y  I* J! `& J
花雕醉雞翼4 A/ C8 i( F2 s. m3 E1 u
　7 r" W. h0 h0 ^
材料：
) }* G( H- A1 X% o' E0 Q2 U雞全翼 1 5 隻        醃料： 9 T9 b6 I$ t  ]6 O( t4 b
鹽 3 茶匙
; T+ w/ G. w3 D# \9 I, z蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
. g) p4 Q: ?, X- o2 u/ k指天椒 (切碎) 8 隻
% v( O" T3 n9 Q6 J/ [3 _- b" J花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　1 F5 W- ^  J0 X  o6 B. w
做法：
0 p; a: a7 Y3 }4 b4 B2 m1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
) v' A2 V( Z+ ?2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。. \% k# i$ f& Y0 p6 Q$ x8 g5 z
　
; b" |$ \) ]( ~5 j  j2 `＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
/ F+ _6 O( R7 N" y- c- m% z( m! N( F. I4 O, W
金菇蟹柳釀雞翼( y( q% Z- O! w
　- \; m! v8 b6 k' \/ N# x
材料： 2 i; A( t4 @  f! g2 U+ I
雞中翼 1 2 隻
8 e$ U  F* P8 r( E( U- C8 B金菇 1 小包 3 ~7 B6 T- e; b" J1 x
水 3 杯
: M/ j. l5 F* }: B# a椒鹽 適量
  k4 `: E6 }. ?) ^- j蟹柳 4 條
# M1 x* E- N( N6 P8 T9 m( p鹽 2 茶匙 5 `* o# M* O4 T4 k' [4 e1 u5 w: D4 ~
薑片 1 片 4 P" y7 G4 l% p3 E: f( ~9 l
油 1 湯匙* ]$ i! x4 \7 {' x. u' Y
　        　        　+ w# D6 k" ~! @- z* d4 f" x
做法：( g' X$ G: \0 y# P
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
5 I& l' T6 Y0 `& a5 [& u2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 J) E/ S# b$ w# q4 B  L
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 6 _7 Z" K/ r1 H3 G
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；$ n9 z+ A/ L  F" P
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。- B$ V7 u% m* Z, v
; S+ X+ ]/ @( h5 z/ I. I
炆雞翼/ V+ z( A* V  i" V
　
, t) K5 z6 E) k( T# f材料：
" V) @+ U& _2 G2 j雞翼 (全隻) 3隻 6 m1 W- z% j; \. P2 Y' l3 n+ |
薯仔 (中) 2隻 + s) E) t' d$ M2 B1 t
蔥 1棵        : p3 p5 f7 a0 e8 _+ h* D# R
調味料：
' c, Y5 p) l* U/ i& {( t糖 1/2湯匙
# V9 P. D1 ]9 e& C+ L1 n( ?- Z老抽 2湯匙5 j( J9 H/ P8 T% ^$ o, w" P
生抽 2湯匙6 V0 d9 Z: y) t1 h0 A8 i8 y
水 150毫升
& V4 R0 O6 I* C　
$ Y+ P6 w! J9 o: F6 A做法：% q9 l! N* T0 ?* f, u. f
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。% r. P1 F# A0 f+ V2 R4 A1 e
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
( N! e. q6 N4 |5 _* m% v& U3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。% j7 z9 @0 `! W7 H& g/ P; M8 ]
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# S$ b) A! K) v6 D- u9 f$ Q5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。. J+ B" \; y8 L4 ^
6. 加入蔥花，趁熱進食。  I/ J! u1 h; n# ?3 Y
  M4 j: a) W1 }+ l$ y
南乳雞中翼) k7 r1 B; Y5 v+ ^% b% a6 s
　
! X/ E1 u1 r5 X材料：! g9 a6 A7 U0 L/ I9 g) \
雞翼１斤8 N6 y# s# F) P0 ?
　        醮汁：* N) H8 r* H2 r' c+ F: s4 b! ]9 P
南乳２茶匙$ }1 x. ]# U! [6 ~( y, j1 x
五香粉適量- w( r) q" j% [1 _; [% N
麻油少許
* p9 j3 d9 P5 }+ K8 d3 ^2 K( L糖２茶匙        　
" ]4 ~! C/ b$ s做法：
" {! z  F3 k$ E$ E, O( H- F1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；$ o; Z3 y) `& r' ]) M# M
2. 蒸熟。
5 s- q5 P( i: o$ p5 W$ o- L/ l
3 J# _+ c# ?4 O  o0 R咸菜雞翼0 e9 H2 [( N0 b8 z
　4 `( T  F) q/ D
材料：- ^, n7 D& @2 {9 ^6 S; ]! q" E1 v
雞中翼
5 P% ^8 y$ D$ s" j- g2 [" u% g咸菜) {* u5 {4 b- A0 a, b
紅辣椒* Y9 v( J: Y+ x7 c" \  n% c
(低咸度和辣度)
' g) O  S$ r7 H9 _' f3 k4 O9 {5 w蒜茸+ P7 X8 K1 {# Y* j3 T" L$ M
　
; n$ [. A# s9 N" x/ ]- s　        　
7 g' A1 F# ^: A9 [2 k% S' l做法：$ R( v. d$ z4 b, m4 V% J# D
1. 雞翼一開為二，先行飛水。7 Q6 C( i3 O# y+ }, m6 T3 f
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
- D9 d. X/ C8 i5 g' u. G) }1 S' g3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。3 W8 b  X/ p5 N& B) M

, e5 F7 i% k; T5 A) o5 T柱侯雞翼: @. f2 o3 q: v9 {1 O% x! e" }  {
　
  S. L3 K8 b& b# l; M; l材料：
4 k7 W; j3 a. e雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]' y' a6 p: |. B. b
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- f9 Z4 z0 d( E+ ~' \2 r甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]) d6 R! d+ F6 T5 _
蒜蓉 1 湯匙: O) m! c4 ?7 R0 h4 k& {3 {
　, Y8 k9 t! G- q9 c4 C% W% W$ l
芡汁：
$ P: u3 d- B- y5 @4 d5 d柱侯醬 3 湯匙& Y5 v9 _" m) r
糖 1/2 茶匙, a: p$ E/ k  B% _
水 250 毫升
$ V' T. V0 y# {7 d3 W; {
2 m* \$ f# B7 s  }5 \做法：
( b2 o. [: r) A( N1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。. M0 J  u% R: F* R5 t
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。1 ]; X7 X) {- R- y+ V( R
　" f- ~! a) o; w, C6 t7 m
蠍評：正！簡單好味！
8 @! i3 E! A  K9 G' ~' K
0 X+ [$ L2 S" V( S' l炸雞翅
3 v% P  U1 y2 v7 o　
9 M  @8 q# M9 _2 t0 N, ~材料：) S3 O4 ]3 |4 O; P5 n0 z; P8 F
雞翅8隻8 W. ?2 R  B! w- |/ x
太白粉少許
- L" z; c: K! x" h7 y- `/ G" j醃料：5 c( I8 \: O3 |
洋蔥末少許4 _9 R0 p& ~( T) k6 Q
蔥1根
4 d2 p) `6 ^  r  L. J薑片2片
! m! H5 v( o' R7 l3 v酒少許
- P1 i9 G; h0 j, ]; J& `+ Z雞粉1/4小匙' L/ `; y) b! K4 A1 m5 F
黑胡椒粉少許3 X. h% r: f4 c
鹽少許
& K8 q3 v7 K: a& B* Z& N　4 D2 \5 m4 x& \3 n+ y8 k' A( g
作法：3 X5 h% Q9 s1 L' v' U; `! v3 D1 Q
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
% J7 J1 I6 R# V/ r2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。' X' K, d# |* [
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
: a3 v* h& m' n2 w
: c1 I6 K6 D! F- v紅炆雞翅: m5 o( I4 Y" h* H! a% [) W
　
, \" D$ d! d# X1 ]8 F- {' q材料：
* C0 r" ^0 G, M& S( B" W8 \雞中翼8隻$ \1 G% }8 `* m% C$ J
薑、蔥各適量" c5 \$ ?) P& _) P' H1 h
醃料：
% o2 A7 B& [' Y! I$ b9 C酒1/2湯匙
2 Q9 R9 _  h( }. P生抽1湯匙1 P! p4 Q0 \3 E0 V- v( X
胡椒粉少許- |& R* h- U' e3 z% ^3 B
調料：
0 e- @1 F& v- p% c$ R0 ?2 Y蠔油1-2湯匙
# C0 ~+ u& z/ F4 C4 G3 M* j糖1茶匙$ H2 y1 u* p  Q. J) D3 x$ b
芝麻油少許4 Y2 _# H& Y- l
做法：4 s' ]# J- a* n) K5 A' L
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；( }% P0 h) K' u( z! t+ l
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； , M1 z, z5 p8 R/ X# Y* D
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ! ~7 ~, `0 ?& L0 h$ G  i
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
* a2 z2 i# K$ L( D- l5. 取出，即可食用。$ ^  x1 x& r& ]& A. q. X5 X: K

( q/ }" j2 v, u7 w香茅蜜糖雞翼
1 F7 l/ ?$ L, m. d; V# I! ~9 ~+ V; ~& Q　2 ^4 o6 P" y+ a" [- e( U
材料：+ f7 w" F' r' E) y# q+ _- i' X
雞中翼1磅- W/ _0 G- N+ u8 g' `
醃料：
/ ?2 d( ]. H) P( t$ r' v) v# [醬油、蜜糖各１湯匙0 a3 v/ [5 S0 Q$ [6 U5 |
蒜粉1茶匙
& _7 V& y( l) ^1 ?6 s! h香茅粉1 1/2茶匙
% g( j9 [' `  U5 l% B; I4 B魚露1茶匙0 B6 Z0 K& S' V) b- l
鹽1/4茶匙
! g5 i8 r6 F! ^: p" B5 R麻油、胡椒粉各少許$ _8 U) l( q% P
　' \8 Z* G$ x1 T3 I3 |
做法：5 Z/ c# L* V9 L8 p, Q' T& ?
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
8 O! Z' M, h+ H% R0 h6 T: N2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ g8 B" U0 y( b/ X( h3 Z3 ?: t
3 W8 I& H: ~9 V! }- b& x. D" s# s香菇雞翼
9 r( z+ C! k% q0 h　
& T! O: v% a  S5 ?9 G! Y材料：7 t' F0 q/ L  p0 C+ ?
雞翼
& k  F) I7 M- b  Q$ G# T. G( y冬菇
6 O! a, n% d1 S7 B/ k8 s; J紹酒+ M8 j& v: j" k" n: ?" G' t) ]
高湯
" ]$ n3 O& B7 i, U8 y* l蒜茸
( v2 E& U0 ~- v) d. Y  [) C薑茸- C  p8 D4 _. C
　
( r6 Q" ~" D" [0 _  ^7 j4 G6 h' b* T芡汁：% X0 F4 e0 ]' [. e$ F) [. C' _
生粉/ }+ \3 S* p& R" R
蠔油9 ?; v& t2 V  j- S' _& c6 }0 _% }
　( u9 F4 Y3 ?8 U& T7 W
做法：6 R0 h" d3 H/ z( h' a( H
1. 旺火起鑊。
8 ], n1 T6 U0 G0 ?( m% _9 N2 i4 @" }, ?2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
- I/ |& O8 g0 |. [- D! C( ~/ q3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( D8 m) h% l1 I' V6 U
4 k% V( G9 i2 b5 i7 U
香煎鹽焗雞翼
1 @5 X  o* A3 L2 V　- y9 L, E. ^0 v0 [4 s
材料：" n$ ]6 Z2 g4 c& p
雞翼一磅
3 \* I" z+ h# ]$ @4 ~5 J鹽焗雞粉一包
  H8 w6 i+ g+ ?3 {糖小許0 J9 Z& c. y, F* }& }- q
豆粉半湯匙
3 l. }( E# _. Z# g4 I2 T6 A　' c- I# n& @" h' L
　        　
$ @1 O  }9 s: C, ]+ t, a' k. w/ A/ B做法：7 t9 I; q3 q; ]$ Q* e; D4 ^, v5 @( B' ?, m
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- Q/ S+ s$ e9 K: W2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
) m% ~. u% x8 q4 L
, l# O6 ]+ p- h& c香辣芋頭炆雞翼4 T) e( X9 l8 \7 Z
　# {/ p3 V9 C( k4 q# F
材料：( m9 s" {2 F+ D9 v6 Y$ k
雞翼12兩
; ~4 x; ^% \; x2 ^6 l芋頭半斤: c1 D& g# `. }& p0 J" H. z
蒜蓉1茶匙" L, E; @9 S" J
辣椒少許# E5 f) ^; a$ f  p
水1杯8 I$ J* E+ w7 `" G5 A
鹽少許
3 V: Z7 h/ l8 @　        　        　, z& C" h& L- r$ X( O' R( A% I! S
做法：; ~6 ?8 t( y6 h" J9 N& e
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。. ], I6 p1 e* S8 g1 D% f. @
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。) T* u8 }3 s1 b6 [6 `
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
- p1 Y% k* b; G0 R& G( Q# P4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。: \' K0 v, s% p6 q
　
) R) e, N$ G# [5 _9 ^功效：1 v4 e/ s1 m) k) N# p& @; }* ~
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
4 O. M+ w! [" @; q% n
$ r2 c# ^5 f3 J- c6 m. f: d7 w香辣茄汁焗雞翼
& N3 u8 m( S0 M. A) \' n　
/ y  |0 u5 ?- q8 v: y; d1 h2 c材料：
7 v) h9 ?( p! |/ e3 i# Q急凍雞翼一斤+ b! z8 z! u: h/ D
蒜茸三粒
: h+ ^: K) @0 w6 U- c& U茄汁三湯匙
0 @4 T$ X- @* i) a. q, ]3 B: _, [2 @醃料：
; J* |" R5 I  J7 z% Y辣椒粉半茶匙) w, L0 o2 B) b+ f
鹽半茶匙
8 i; s/ Q# p! X糖二茶匙
* X4 H9 R  n8 n; }- |. {% H" N古月粉少許  \3 l( F' K+ n0 b, q0 T
　, s: x; m  B7 r
做法：
( Z8 v6 d  M% Q+ y4 T1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。/ t2 Q/ P: X( @4 U7 Z7 B0 T/ Q* |
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。" _' O. }/ p3 P0 y. s& L7 y& C: G4 U
% p$ A+ G8 J: M/ N
香辣雞翼: r+ C$ Q) V! _- z2 _0 x& m
　4 C6 o; \/ w9 Q
材料：
( r7 b- j3 Q4 x9 U' A4 v, V& u雞翼適量
6 H( h( }) r* P* f' D/ A醃料：
$ t1 R7 ?& @. \4 j6 J莞茜３兩  H5 S* |% |. C8 }3 F
蒜茸１兩8 y! S7 u+ H2 u" A8 u) K
味精１兩
" Z! L' F1 \3 e- V$ w糖１兩
% J% G; r3 u0 w$ ]& @1 O鹽１兩
* Q7 Y# ~' ^3 Y: z" g５隻紅椒% b) t5 k3 ^) X/ _! K2 C$ X; c
花奶１罐
  _% K& [" k2 }" j$ ]* z美極小許
$ t, u: [9 p0 D麵粉１兩: i9 ?: Q6 |9 R6 l5 W: }& X! |
水1/2斤0 X$ R3 {# N  F) u8 {, C
　1 X/ G3 S1 G0 o/ G
做法：: {# ?4 x! n& ~; L" d" D
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
6 Q/ r0 u6 R" \. M) l: {% w4 l2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& z  e' t; U. U* Z& N1 w7 D' V& J! C/ P
栗子雞翼- e+ {' z9 l: ~- f
　
( B3 Q$ E5 r: |9 x/ t! P/ ^# f材料：; [, t: w4 `, T' g: j; c9 ~9 m  v% y
雞翼20隻
0 M/ o' V" \" f* Z$ ]栗子1罐
+ @% K% L: P! a& s+ c+ P8 @% R3 h蔥4枝! G1 Y3 k. i. l; u" X4 r+ s
薑4片: F# ]0 y$ q8 a: \6 I/ j" v
桂皮20公克2 D- T& E0 v' y6 ]9 d1 }0 j
角4粒        醃料/調味：7 k+ P+ |" w/ C2 b$ Y/ e6 S; w
蕃茄醬5大匙
) O1 v5 [& y" r" C- {醬油2杯
9 [5 z- f) v, v* s3 `糖1大匙
- S/ E' n; W% a  t米酒1大匙* g# F4 r2 m+ Y
水10杯
! \+ a( [( ~; v: R* T2 q# d5 m$ A味精1小匙        　9 L$ k- g1 n1 O, Q
做法：
  b+ w* I, T" Z8 [+ M1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。. ?& l4 ?" f# x% w
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
5 p( n) `* B$ Z3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
: B" I0 T9 k+ O# M4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& @9 P. z( Q1 u) e+ G& w
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。; ^$ \1 J7 @5 q$ u% G, {
  X. F- A' Z( F
泰國甜酸雞翼
' n: i6 _; ~. l2 Z9 y　
9 d' O8 Z! `5 T. f* j材料# |8 |( z1 q2 C$ b
雞翼1磅% k0 K7 F+ f% x3 \
泰國甜酸醬3湯匙
& s; \4 m$ f8 y; X+ i% x' T% D4 Y水2湯匙        醃料: V2 X" [' N2 l$ K1 L$ e: i$ S' T
生抽1湯匙2 [, x8 I; h; d% S  m" R8 b
生粉1湯匙
0 _! ]$ y+ @" c. u  k' f4 \糖少許
4 B0 u8 i- v+ p) E6 D0 o& X/ S胡椒粉少許
% v% y* d! [4 p9 ~4 g酒1茶匙        　( u* z" H' C# f- m
做法：! r/ n: m; w* V6 m6 O- ^
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
  c" c$ @( G& W! F2 m0 P  f2. 甜酸醬用水開好備用；
& {" E; z9 D  |6 o3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；/ ~4 \4 _* p7 h  J! L' S
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 v1 n3 G% x* b
+ D+ A0 I7 u7 N' \
海鮮醬焗雞翼+ h# q! N3 w1 m: D7 z; ^
　4 H7 W* |2 B8 l  Z3 H
材料：* W4 t& G5 Y4 z8 D
雞翼 300克        調味料：
# d  N- h9 {! h7 k1 ^$ r海鮮醬 4 湯匙
0 `$ A$ g/ o6 z! q* q水 1 湯匙        　  S  g' P) m1 d# v  _& Q
做法：
* m  p) M, C( ?0 v3 v6 a1. 將雞翼用醃料醃數小時。* c0 j5 E' `2 B4 ~  x2 J, Y* ]- e! O
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
+ c( |+ d) `8 s9 s. [* Q" Q' p: H% ?/ v( ]0 c; O, d
烤蜜糖雞翼
# \. f  }9 |; K$ q& E　, |; U- G) l8 x( ~1 V) I1 C: U
材料：(2 人份)# E) X5 m+ \1 g# t" R1 R
雞翼10隻
, |) ~, |& m2 o1 U% y( f# m* y豆粉適量& N) U, h" {" B$ x$ J
糖適量/ S* |& _8 ~) v
豉油適量, `* b3 ?( P3 h
蜜糖3湯匙
7 q  E9 l$ L  H. I) \　        　        　) ?+ z/ K- H/ w9 `
做法：  Z$ H, k3 ?; U7 G9 ^# o8 q8 [. X
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# y) h! \- |1 u; F/ y0 b4 T
2. 焗爐預熱 230度。
6 a5 ]" e+ R5 m3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
& I7 ]+ Q0 |2 P. h8 R* X4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
9 t7 |- E( i9 n) P, W. |. l& d; I
小貼士：& O2 p) S! m! o. L- p4 ?
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
4 u7 _7 \6 p2 D) ^1 P2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。$ {2 U, ^/ h" a* ]' Y6 J  J
- I% V, h1 \8 b" L: @0 l
烤雞翅
  h% f) |! _9 E, c7 v　
) d: v1 B; W8 }" E材料:+ |  c& U- r! l4 q/ |; H; k
水 2杯
! \! h7 O# x/ x) ?玉米糖漿light corn syrup 3/4杯% w, L8 ^0 f& p. V# K8 m: b- z9 u
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
6 A: p( d: {! l2 L9 y醋 1/2杯; u) E# N/ v# B% Y9 L. `) b# c' q
糖蜜 molasses 3大匙
( r6 Z* e9 E# Z; J% Q黑糖 brown sugar 3大匙; ]& P% E8 P) I) d- f
煙燻調味料liquid smoke 1小匙5 w6 b( u, V# ^% T0 Q  o2 m
鹽 1/2小匙
$ A, q/ T! }% q3 n# `* D  L洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
! P2 O- g/ t* m& [6 }* T6 h  L  r1 T, c黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)4 M! J3 _* Y* R: o( ?
紅椒粉paprika 1/8小匙
. O  U& R) v1 ~2 D/ |香蒜粉 garlic powder 1/8小匙; j) Q  ?, z. ?, j9 L0 h
　        　
1 N; z3 m$ u& X+ M! K* F做法：
! Z0 K5 f- ]& x( p, S( k1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；( J9 p! ]' p  S4 }" a% D# E
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；; x7 y% X, o1 I6 n; _
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
3 C7 k2 {3 w4 r1 M: i: I4 w0 [! d" @, d% }8 N5 v: J
素釀雞翼3 o) B: R/ @4 G  }6 t/ H
　
9 d! b3 q5 X& y( i( E材料：
4 T6 {4 [  c+ a- z* g雞翼一磅9 I* ~7 U4 n; l0 p2 `+ u! ~
竹笙三錢
( ~4 K3 V2 d: u' n. d& a% H! ]雲耳三錢& x; D4 D" s" S# H
紅蘿蔔半個7 w2 ^; S! q; P& `4 m1 t( |
調味料：
9 y" a. t+ }. W蠔油半茶匙
2 H- X  _! {  y' [鮮露半茶匙% n$ p* Y1 e& Y4 y6 D$ s: A
糖少許' u0 b# f% e3 K3 \5 u
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
* o$ W7 x+ }/ [& d  I* V乾蔥頭3粒1 X# N, u9 b' |8 y
薑片、酒(少許)
9 v0 D0 A  e# c3 l生粉1茶匙(後下待用)' E5 t8 {: C1 M" M( _
　
2 W! f2 h5 B* B" u/ u5 q做法：# @$ E* }3 R2 j$ }7 M
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 9 \' x0 p3 F/ g8 i
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
5 t: C4 ^4 ~5 M# I  _5 ~$ }3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 " [; Q8 ~* _* i3 Q8 t5 ~
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
4 C8 H( }% T+ L2 }3 U3 z　
# J4 z, K- E4 j小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
2 K' e0 `; b( I- H4 H- c3 V( ~# n; f
3 u  U; x9 |# {/ D9 O5 S紐約辣雞翅% w! j; e  n6 k
　; m* O4 K4 \+ B* N
材料：# m0 ?# c$ G  B8 T5 X
八個全雞翅 (去掉翅尖） , l! a( B# L: L2 i9 I
一杯麵粉 0 o, g0 R6 j; X; ^# d2 K5 F
一茶匙蒜粉
+ R& ?2 |9 q  p4 i$ Z$ y一茶匙黑胡椒粉
# T1 p* I; i8 Y$ V5 f" y1 J7 F0 i半茶匙鹽
7 B; S  l3 x* \0 w% C三湯匙牛油
! w# ]) M5 D0 a& ~+ I' W4 L半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)8 t3 W9 i" Y/ q
　        　        　7 P! m/ `  Z5 `9 I$ S
做法：. [% K6 h2 C5 V# q7 _
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。7 n8 Z4 B! a, o7 e$ O( O
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。; Y& W0 _  l8 `6 X  @& @1 D
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。! w4 v. ]8 C) }- k% f, T
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
5 s, B, E" ]2 p2 @2 a4 P! ?) P: e( i% ]) G$ q
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！* J# Q% e6 R: y% \- Q9 [8 G- \
. C. K8 P" Y9 H
荔芋燜雞翼# L) S$ R% q! B& P6 u. M/ N: x
　
4 A9 |+ @4 U: }2 D& X6 h材料：3 E5 F% o& F8 z; `( J* f
雞翼4隻* [# {3 M8 L8 p) w* q6 s9 ~
荔甫芋250克/ l8 U5 E0 W2 m1 y- n9 g. N- \6 c
蔥1棵- L2 r4 s1 q+ ?: X# |3 W& Z
蒜頭1粒' K. X* a, k5 W
薑20克
) j3 t( O/ y3 T& W; F水500毫升' H1 y: H8 w6 x7 [1 R  o
　        調味料：
  M+ n' q$ g6 m鹽1/2茶匙9 ?+ j* _% c2 y
薑汁1/2茶匙
5 Y$ c( p9 X" O4 }# d, s酒1/2茶匙& W2 e2 g' k( ?
胡椒粉少許        　" N( U- ?3 O9 f" E1 }, z8 C) F; K$ q
做法：% m/ t: C* m% P; N8 ?
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
9 [" g: a1 u2 p& z! h2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
: ~& \0 w6 n. q" @# Z" d3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
. r3 s0 O1 w; s5 M1 g' a" f4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
+ k+ B9 T8 C& e9 S; X5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。4 I+ a3 t0 N. m, ]
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
$ p, C! a- @) L4 ?: ^
( j0 `. V& Q/ n( D% q茶香蜜糖雞翼
; n$ L4 n1 E# C3 [6 Z　* A, R% ^6 O' w
材料：5 X; u6 R$ ^6 P4 ]- J% Z7 x# y
雞中翼15隻
$ _8 F$ |- u3 d) S7 T) E生薑4塊
; T5 \/ `* G3 H6 N1 q! a碎冰糖少許# e/ c& [  J+ c4 U
茶包2包
/ r7 g, }  Q. Y% Y2 |蜜糖2湯匙
9 q: w7 ~% J# D' t4 i7 d5 M! M　        　        　
4 K0 h% K- J0 M4 x' H做法：
& K0 v; f+ X* G5 b) C  y1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；) z& @& {5 w1 i
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
9 Z) \: F& z- v/ i. {: e3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
. @$ e7 \% b/ j2 l; z9 S; S) s* i) D5 L8 P; V1 @% d! w) q! p4 i. P
彩虹鳳翼4 P0 V7 c5 o( E2 m
　, T4 H0 C: _" m6 X; B  y
材料：
7 o7 C, q0 W% y3 W5 j- _! F) i雞中翼１２兩# q& R' x, b& O* M! ^1 {$ p: t
冬菇３隻6 [+ b1 u, _8 G8 N, w" O# B
紅蘿蔔１０個
8 E! `" I! |! u0 e8 a西芹１枝
9 D( r; x# ?+ |' ?, z) U2 a) X) n金菇３兩: ]. Z5 J  ?- k' B6 N3 Q
火腿１片+ ^& [% K+ c' Y
蒜茸 1/2 茶匙4 K6 L1 V' k1 D9 P" S  \9 B; K
蔥２條（切段）
: R8 _2 ]* O9 x8 Z& C  M; Y* A　
' x" J+ @6 z' m, F2 x& Z) k( j醃料：7 c3 X, d9 y/ I% G
薑汁、生抽、酒　各一茶匙' O1 c; A" R' H! F6 ?
鹽、糖　各 1/2 茶匙$ l) H* E" A. H
生粉 3/4 茶匙3 T" Y) U6 X1 B2 Y
芡汁：
3 x% x7 G2 X' [生油、蠔油各１茶匙! S" {( ~& k' u% z6 d
生粉、糖　各 1/2 茶匙
+ H9 s+ ~1 @: o8 w水３湯匙) ]% C7 n' C8 s% ~* m8 b) U
麻油少許
5 I- T* u* j  b( P3 M' U做法：& g4 Y1 N6 H4 j& k4 @) {+ S" C
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。$ {& t+ |4 Q+ g' t3 F
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。1 ?& H- M% m1 @
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
) d# N8 H  i) [! j  E; d7 s( q/ j& E# w/ r" t% P5 t. t
梅菜炆雞翼
  @  Q+ B  }2 M% U& M; o　6 l) K* o, `  Q$ N
材料 :
; I6 b  I$ ?+ C1 s- ?+ ?# I( @7 {. x雞中翼 8-10兩! y& ]8 Y9 v( W5 X
甜梅菜 2兩
7 V+ N! n5 n: x( Y蔥(切段) 1條( B$ s6 g  Y# ]1 P! \. k) d
薑2片        醃料 :
8 A9 F% k' S+ ?/ ^2 z薑汁、 酒 各1/2 茶匙2 ]- H* F1 `% T. s
生抽 1湯匙
) u' m8 F: \" B4 `# D- C$ h# r調味料 :. P  [# ?, M- E; `6 N7 C
鹽 1/4 茶匙
( U5 [9 Z& N4 s4 w& q水 3/4 杯+ S) f: w6 q! g
糖 1 1/2茶匙
# ^2 ~4 S5 \5 J& i生抽 1湯匙6 y" `6 @/ |6 E( r/ K8 [4 r
麻油、胡椒粉 少許" n# v: L" d/ o9 V% H# M
　! ?* R1 `3 z; H: \% d( q
$ {3 v, T; D( Y+ Y/ r
  p6 [8 j" Y6 O. ^
做法 :
$ J9 D# \7 |$ U$ l# p0 s8 A& P1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* l: L- @5 k( ]" ^3 A( g
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；   F) Z  L  `7 N% a  ?
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。( \# O0 x2 n, O2 \( p: C

7 Y, k% o- u9 P) |! a豉油王雞翼0 R  g. v2 P# _0 G9 n, I2 W2 I8 s
　5 L5 V3 f; C# B2 i7 K1 H4 v
材料：
( `+ \6 J6 h, {8 V: ~& ~4 |雞中翼10隻
. e. n8 s5 y. O* ?* f! P蔥、薑、蒜粒少許
" c$ D2 O/ o/ p* H老抽3湯匙, @, `; j. z% y4 O7 J% y, q
豉油3湯匙3 `! u* b$ G8 g, {5 t. ~
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）  K( I2 `& `( x' S
冰糖一舊
7 j6 `- X: x! Y- I0 D白酒少許
; G" P' {) |1 e* ^- b' f# t7 u2 G　
& W3 t; Z% o* k' K0 q& Q% q$ E; d　        　
  u- c/ Q4 k% C6 l4 g做法：/ r6 n* V8 l5 S0 G' P, x
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
5 W9 d: o+ I$ {& m9 Y- E2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；2 d1 N6 w& r& r' E2 w
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；3 ^' j" E, D4 q3 w/ K2 P
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。7 T0 n/ b( I, p
5 H4 V% Y  n/ H
豉椒炒雞翼
8 }2 b! l) g. s: ^$ Q　4 X6 ^; P; X, y& _$ I
材料：
6 Q# P! V# O2 q4 m3 _3 t雞翼12兩/ b7 j: l) S' u9 O3 ~
洋蔥半隻
  s  B0 E1 I5 Q) c1 ^" F- h4 U紅辣椒１隻9 |2 M% ~  x" X# a1 Z! I
青椒１隻
; s- n; v, r) Z1 _) U. g: \豆豉少許
7 @+ s9 A% d4 R" k/ b蒜蓉少許7 P3 B6 f/ M3 }; Q- g8 D
　        醃料：* Q3 S3 H3 s1 ?5 Z/ y  I1 X' K& [
生抽少許
7 h. a! \" p, L$ E' ]. _7 O% O; j糖少許$ w% e( M" e3 u6 C
生粉少許
* s: e) A3 ?1 [. ^6 ~薑汁及酒少許 5 j, e% I& W: X& {4 T! j
芡汁
( [% X/ B: [2 w3 i# W% b生抽少許
/ x# m- |! r" n( N5 F8 O生粉少許- n- o' L9 v8 o: s# H' H$ k
糖少許
# l1 x3 }. `7 [! U水適量       
& _! \% r7 m% u7 Y做法：7 M4 Y6 Y# a. E
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 - K2 Y! o. c5 a1 O, c9 a/ {
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ) I- n- Q. a4 ?4 U" M6 _8 E8 u
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) G# a& ]( |7 }: `7 J9 d% x/ p
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！; e* j2 u$ e" H9 s

: o& K* A& q3 P' _- W# d' A
, a: [0 m# D" y醉雞翼
2 u) G# n( j# E" b8 M( o* t　- q- h. T/ u7 k
材料：
! N# W0 d8 L; C. J! F0 c4 K# Q雞中翼2磅
+ m' Y4 W: }( m9 p醉雞汁: K; L: q. h9 ]) p3 e& z" _
薑蓉
4 g% I  A# @, c: Q3 {6 }0 ~% \; b2 c冰: k5 M# p/ R% y) l+ ^
　        　        　
3 B' ^. O' z% M1 I& m做法：1 I2 E7 D, t% A8 _8 O
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；2 v0 ^# v" k$ N) M
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' F% o% A- D5 S: @' i
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7 i. b* c. I2 f1 @6 A+ t" C  T4 C+ b
鹵水雞翼
6 i5 a7 G' u. J. u; D5 U　& Q, }0 m# u5 w/ a
材料：  n* d0 _% x; x% \4 H" G8 Y
雞翼適量& k( [: m; L1 P0 ^+ b. a
鹵水汁材料：
. }/ M% g. f' `: ~+ S6 w水、生抽（比例約5:1）: I" j$ X& \' Z& o6 I
老抽
* K- b6 i) k+ g* j8 B4 ?1 Y0 [花椒' ]" E9 ]& n; Z" q- _
八角8 `9 r+ I4 i; [8 m" b8 r
草果  y  Y, T, r+ J; x% N; Y
片糖少少
) M) r5 g: {& U9 Q鹽(自已較味)
( u0 e$ I6 P6 s9 }) T* B9 P薑7 R: O8 [* I3 i6 `. X# ?$ q3 D
蒜粒
3 k/ @+ k  x6 u% \蔥頭
& p, w$ b2 d* t  Z0 q　
/ \- {7 p" u" h9 \: _) t6 I0 z% x做法：
- d) K# d! y: `$ G: ^1. 將雞翼飛薑水, 9 E& J" x- V9 z7 @8 u" v$ Z) ~
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" ~- P5 @1 k" f. t) m4 K
# G$ X7 j" p  o- s( z% A
簡易鹵水雞翼1 Q' B  }5 t( {4 R
　
4 G( ]4 m7 D9 Z材料：/ `& P6 V, V; B' n; V" A
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ( `2 j) H" C+ L8 |9 ]
清水 1-1 1/2杯5 t5 ?4 J4 J& s% p0 l! i
雞中翼４隻! n& Z2 L7 s7 `1 s3 `5 d* k! ^
薑２片
8 q0 c4 u# ]- Q* x  ~8 y. K鴨腎隨意        　         ) n/ S- y& `4 `+ g2 Y
做法：
. H( z. F$ h  k7 x* k1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 + F  H7 V3 D0 E0 G1 U" [3 h/ {" x
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' @' t; H2 \% ~- U: h6 C$ x; B3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
5 |6 H& z* P: r& |7 X2 X& d4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
  I! `, I* ~) H5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。) V1 j, I" {3 ?

2 X  P6 Z. @. x* e+ p3 m( w" U. z1 }麻油雞翼
$ [3 |* U5 B2 G! r8 N0 T3 Q! `　
8 b- ?/ H/ ]. ]7 s6 c材料：# y# y* z- Q$ |7 g) j6 J
雞翼十隻 ) O2 Q2 a8 \3 ~
鹽份量隨意 1 l5 t7 M1 v' _5 p; m( N# k
香麻油份量隨意
2 c3 m9 O, V2 `. _　        　        　8 U% j; _& K) w, L
做法：& t0 Z- Y& o" J, C0 x3 m0 L
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。) F9 I7 u8 p8 ~2 W+ N, x$ L
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。# ?8 ~. z8 z8 }- g# C
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。- E! C$ k. K+ g2 U' W: K

! O& Q5 f. t9 c; z0 n麻碎蒜香雞翼6 w) _' M; d9 ?/ F9 A
　: ~' s: j7 a- D& ^
材料
& @. C4 e' ~( X雞翼１磅
% I/ P" N- _5 d1 l. F& Z' p芝麻碎２湯匙, x( `" ?- o1 Y7 y+ {
蒜頭１個0 s) N/ A5 H3 K  v) ]( S3 T
雞粉１茶匙- O& v2 i$ b) l  \: e
　        　        　
: x8 I4 }) `. a做法：
3 X: ^1 j/ O( l0 l- ]0 I% @1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
3 @; o* W/ t8 V* ^2. 蒜頭切成蒜蓉； # l  X, k! y, D% z% d& T. m& |
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * A* O2 _, H, D" \2 N
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。2 w" C- @  N. l: q

* c+ I" D7 x# ]( n& p焗釀鮮果鳳翼
- w+ u. t0 l. f  F' v& \　
! o$ x6 y: M  {' g6 ]1 N3 J8 P1 G材料：  0 C  G/ d3 h1 Y. p1 |
雞中翼 12隻
3 t8 B1 L5 j, c0 O, \, w厚火腿  40克 ( A! [( C$ f+ k7 A2 X
蘋果 1個 1 G6 F' _; g9 J% M* y& C
啤梨 1個
2 T3 e, N% t) @0 d; j檸檬汁 1個
, r; Z' f. k1 x. K( Q+ D: i油 2湯匙 0 u) ?; |, M% u6 |
沙律醬 1湯匙 9 {4 T. p: H( a2 C  g
蜜糖 2茶匙
( E! e- t& q. {0 W2 b! B% B) P　        5 n' ~  e* F4 F. A8 B
雞翼調味：
# J- J- B, `& W9 ?. O  d糖 1/2茶匙
1 _2 V$ _7 |! j( l, Z鹽 1/4茶匙& O6 N& p5 W- o& n4 |1 ]
生抽 1茶匙, d9 H" {0 G. A% B, {: w
油 1茶匙6 Z" B% w* Y- }: S) A& e
粟粉 1平茶匙: T+ ~" g$ H( _) Z; b6 j& {" V* S
　
' V( @8 u; z: j( z3 j4 c* V, i5 t+ g0 V# T& }8 ^
　, a! i+ ]$ m: g& _
做法：
) a7 A# n5 ?, @: `$ _  c3 X1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
  C5 N/ k1 [1 K3 H. ^0 p2 {0 b* r2. 將火腿切成12條。 6 ?, U$ d$ @" v: t, n6 d
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 . Z# u9 j  @3 u% l+ M! d- S
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* J' j4 k: I7 }9 }7 X5. 將雞翼焗15分鐘。
) ?/ v' r" F# k" t6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 / ?. R+ j% e1 m( z6 w( I
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。' E" n1 {9 T5 {6 o$ h, i% {

1 k# k) G) H' V蠍蠍食譜：椒鹽雞翼2 N: x* M2 Z9 r7 E
　& w2 e! u8 m( W/ g' j: F7 \( Z
材料： 0 n6 b. {+ |' `
雞中翼八       
. u. A! a/ W) B9 V. P調味：
" y+ E; F' a+ ~4 N, N) u; M紹興酒、糖、生抽、麻油
; x* G( p. l% \- h椒鹽
: g3 z% e2 |# C炸雞翼用料：
4 o- |6 D& t3 v3 o$ @$ o4 z* O9 E生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
4 m; O, j2 i$ f, }0 i# a/ h( h做法： ; a3 ]! h, h8 ^8 S# s0 q, w
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
& |$ [) B0 b* k. I3 U. x, ?2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 ]. b) G/ R, C1 A  F3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
% {* l& O' S6 o4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；" h/ o& G6 O0 L9 j/ T
5. 最後灑上椒鹽即可。
# `8 O% q6 K$ f  e- a6 g! Y; \1 a2 A. P2 _
港式咖喱雞翼
: i) ?, H9 o# S; r& @　
; @% {6 H1 }+ ^  j& a材料：8 z+ U( q+ Y4 b
雞翼半打* M' o+ u! {: K/ H7 \. }) Y
蒜蓉3湯匙
3 x; c5 z8 `; m7 U; m8 a9 U薯仔2個
" O% |8 Q- I5 W* j- c% N% n洋蔥1個切片3 @- @. Z. D$ C, V1 p
咖喱醬1包/罐
' g0 J) ^8 ~( `　
# ~+ h9 Y" D" D" L8 [9 o2 W+ p/ f; [　         
8 X5 j$ Q9 z$ t8 H. e4 q2 q% q做法：
! H# e# o- X# w$ B1. 首先將雞翼出水備用。
) {# b+ i: K' @/ V" k1 B2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。) D" }, X  \8 _3 M5 d
3. 之後，放入雞翼一併炒。: I6 i3 ]7 I8 n+ \1 U3 D
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。; E) t5 b/ W! i2 w0 P
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
. Y- O5 V3 w+ q+ ]5 |7 {/ S　
, g" ]; z8 h3 R+ i) q, \0 ]蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
1 F# B8 A" i7 n. T. Z0 X9 T2 S7 d- I4 P# {. D+ p
滋味醬燜雞翼$ c/ b7 ^4 Q( A9 u$ F) k$ j% J
材料：
1 |4 ?# V/ O1 d& p0 u5 t. u急凍雞中翼一斤
3 `$ Y1 p5 q: z; @. r4 A- Y芫茜二棵
- B' ]% I: B& J1 r7 o姜茸、蒜茸各一茶匙$ S  w0 T0 F$ a/ {. _( e% ]
腐乳半湯匙7 |+ p4 H' V% x2 l$ O
磨鼓醬半湯匙% k1 a7 w% h  |3 o8 R
豆瓣醬半茶匙" N+ Z$ W4 Y4 Z& T/ i( i
　
# d1 p! a5 x' g$ x5 T5 a6 U5 [調味料：% Q7 b0 t9 p8 O
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，$ H& h- W$ t$ W8 |5 C; H, a
水一杯        　
' V4 N; j% _2 N3 a) ^5 e  ?* O. {作法：
( `' }$ ^4 Q  T' l1 i1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。$ f8 S) U4 ]. m/ m7 e
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
  w2 Y5 Q3 T( x4 w3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。6 [3 G/ U- ~8 Z& F

& p5 `$ N1 B5 f6 F" K/ }5 J貴妃雞翼
  t3 x6 c; \( M1 L. ]2 u　
, W1 b3 ?' Z  m+ b  d; I9 y, ?0 t8 e材料：
  I0 ~& N- E3 ~. B6 _* \9 {雞中翼1斤（約600克）1 d( m! R% e" t9 d, c4 H- z" r
筍片4兩（約150克）. A0 H6 z& F5 q+ q+ \
薑2片（切茸）
' p( n3 W0 j, S, v+ A片糖1/2片（搗碎）' p6 S1 v3 x5 Y4 ^* m) A
去蒂浸透冬菇12隻; V6 p" d1 d3 c' T6 m2 |
蒜茸、糖各少許% s% g$ }! `2 r) ^+ P6 g5 m, B
　        醃料：
4 v. W- R7 k% Y, ]8 z生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙1 A8 I- ^% T; i: _8 ~
麻油少許        獻汁料：
5 u/ _! c# G) s, B蠔油2 1/4湯匙
0 C; T( i3 _" |7 B老抽、雞粉各1茶匙4 M# \% I' [1 `  @5 u/ a
幼鹽1/3茶匙0 s: u9 a" E0 v# F' Q4 E/ d1 Y
水1/2杯（約160毫升）
' h+ w: Y: |3 E' V紹酒1湯匙( o3 P9 ^# P7 r9 P7 M' ]3 M
　$ V% x% x: _, i; ]: t4 L( v
做法：' M# E) Y1 c, F5 |+ P6 I
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & G' o, Q: h/ e
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
' _5 G" ?0 x5 L1 l5 w$ y9 [3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
0 ~' X- ^3 H. `7 ^$ I- T4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。% h0 Q/ Z! ]& b+ F4 C- _
8 v" |3 @' ?, q$ L7 ]+ n: N. m; y
貴妃雞翼二" @. v, f) V. [8 M
　7 F2 I2 G; p: f
材料：
; l0 L. q; r9 ]. S, a雞翼　6隻 * Z  |  ?, ?8 J, t
冬菇、竹筍、甘筍隨意  ?1 B% X, |1 x0 g# u! @& S
蔥花適量        調味料：
3 s" k1 S; D% M/ `9 U% E1 p/ d茄汁2湯匙
8 _( _! f1 n9 D* c/ q糖2湯匙
# K, w4 P: W: ]1 X7 @鹽半茶匙
) I- Y' `) s' Y! f. J3 m& a2 I, A6 \老抽半茶匙
5 \, ~0 a$ Y' u) Q# ~9 U生粉1茶匙
1 |2 `/ A) X; [* I清水半碗        　
# c# t; t/ ^/ x! o! B' m做法： 0 j* s# ^4 u. P# w2 m
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；3 Z) }8 {5 p+ p# }6 i
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
/ b" q: B! E# u" |, u# c3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；& {8 e) [2 z) _1 h/ v" d& f
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。; J: Q$ y$ {! Z! o; p
+ N: X& ^" f) r! W0 H2 y3 W( |# R
酥炸蝦醬雞翼
/ ~% E% [( `  a　
' z/ e  k' a. g0 ]5 V/ R- Z# i3 F" E材料 :' W+ @) v1 ?7 r+ H9 c* s' B0 m
雞中翼 12 件% t6 q/ P; Y: r- Y, K
糖 1 茶匙
8 {4 c  Y7 E# ~! ]1 A& @) M麵粉 4 兩2 b$ D/ k  C! P- q
蝦醬 2 湯匙6 J; k3 U: C8 C+ r6 O* W. a
玫瑰露酒少許8 Q, g2 D% l7 {" ^. E; L. ~* F
　# k8 H) p4 N1 P8 X- J4 m6 h
　        　, q: Y  n) Z1 J! }' @, x& K/ x
做法：
" k: H+ j2 Y# {6 ^; N1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
9 G5 ?# ^- x5 a3 Y2 a% f0 {2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。# D  O( k/ K0 v) W: T4 l2 Z
% B3 Y* H* M' ~1 Z4 ~6 _
黃金蝦醬雞翼; ]* _# B& w9 D$ A( ~/ C2 ?
　: V: e# ~9 E0 d* B
材料：（４人份）
( K' i( e! d1 D8 C3 J雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
2 s% C! m9 F  \0 |  F粟粉 1/2 杯 上粉用; X+ F; {+ |% x: c, V
醃料：/ H" h3 g/ e0 E
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  u+ L! p! b" L5 s# g' X( X. K+ ^
糖 1 茶匙
# n* m' N! C& k  P( u( g0 I蛋 1/2 隻（打勻）% O3 k; `  g( o+ Z
　
! N8 J- x4 q; C, i' X) w. u2 f: z* B" A4 k
　
! C; W* L! w  V: w做法：
8 w0 [" [7 N* B8 |, u6 p2 U1. 雞翼用醃料醃30分鐘；; }! q3 r) t, _8 ]9 ?- i( s2 G2 c! i
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；. A6 ^. o6 ^, |, l8 t! v/ Y
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。  u; ?8 ^% v* V" w5 N
# C1 l; u1 h( k% q
黑椒煎雞翼1 i8 l# u& c# R; p2 I* v; ~
　2 \% y1 n& w3 `7 {
材料：
8 ]& i9 C7 ]6 \3 X: ]. K5 F& o$ k) Y# Y雞中翼 420g; `0 a8 y! {4 g, x; n
燒酒 1/4茶匙. z& A+ M2 s: E5 E
鹽 1/8茶匙& n6 i- F, F& i) `/ W
麻油 少許
9 X+ t7 Y8 ]2 k! a糖 1/2茶匙
7 T2 J) S% D5 t7 E) R9 d! ?/ a蒜茸 1 1/2湯匙
0 W$ T) C1 t/ l生粉 1茶匙
: Y9 x! x  Q, ~: g黑椒 1茶匙
- |4 B- k8 {, P  a2 H生抽 1/2茶匙# B! V/ e* u0 q# c
　- T8 d! Z5 O+ K9 h2 E
　        　1 @. K0 d" A: E6 \
做法：  p) B6 _+ i; o1 }' R0 d4 Z% g7 V
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 T. y) R: ^* H8 @4 F! ~4 k( L5 {2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。  R) k8 f4 D  E: _
　
, ]% ~3 w; b! F" c小貼士：/ I: j6 i  D' T, l/ c' }
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！9 A; k) c2 \; m- N# F7 X
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。8 y6 x" j5 [- o( Q* c/ `8 }) r
3. 亦可用焗爐來焗。
' ]  Q6 i% D1 k' B5 g6 k- q2 t  f4 G( F4 M, M4 A" y$ l
惹味雞中翼
, b) a  H  j+ ~& j　2 u: u9 t, r3 I  J! X' j
材料:（４人份）
) t# c+ [& ?2 d" ^0 v2 {0 {/ y1 |雞中翼　500克, U1 J/ j1 h! Y0 a" j4 d0 u' O
蒜茸　適量+ T/ e9 l1 @5 {* S( S, _4 n
　        醃料：$ a. d* Z$ p$ D- B% N# S# X
生抽1茶匙6 g% d" i0 f8 ]& B  B) [( W
糖1茶匙
  N6 c0 m, a$ w; Y* g0 E薑汁1湯匙
' T( o0 d. J" u* h4 X1 l- ]酒1湯匙        　
5 R) r5 e: h4 @5 v; O做法：
  _( R/ f/ L: F9 C1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 }  G: V! _9 m5 L+ ~
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。6 ~4 z' H9 b7 G/ S0 a6 h
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。. n5 {7 _9 q# K7 m

* g1 f/ G8 g. N! [- Y  \3 V. s. k9 u話梅雞翼) m+ e4 t. w! T9 N
　+ A; Q8 E* S3 ^1 t
材料：5 ^& Q1 v- E$ m6 [4 M
雞翼 2 磅 5 I2 B. k& [1 P' ?+ I* I  L) I3 F
薑 2 片
! ?! z' _) \$ j% P話梅 5 - 6 粒
# [7 V) j( P( D2 v$ u蔥 (切段) 1條
6 V) K6 `; D- {) Z7 X片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
% L# Z7 l% n' J4 Q; @1 [米酒 / 紹興酒 1 湯匙
) }1 j0 F9 V# W鹽 1 / 2 茶匙
; Q  [7 A* v+ i2 ~( ?5 A' h胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
9 _% P' Y9 Y8 i7 R水 1 / 2 杯
# ?4 j$ t0 a2 x# m老抽 1 / 2 湯匙5 z- S! I: X! ^' z3 O) I( u
鹽 少許- Q1 R  H: f4 K3 z  Y( X5 p# V
做法：+ }; }  k/ H( {+ W- j! a
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
( J( d6 v+ @' P5 ^8 U5 Q: |: Q8 R7 G2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
# c7 h( G& f' f5 W+ k; p: k《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 / o; l2 e+ S6 I/ u- U/ m
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
( d, W4 w0 R, n' J4 \倒入生粉獻埋獻，即成。: _9 {4 _% ?% Q7 e0 K- c
( d* ?8 b6 A! M1 p; K8 B2 m1 B9 W
辣雞翅1 m0 _' X" z: w& g
　
4 Z$ ~$ o, X( o" i9 Q  {材料：
6 x% j/ U6 m3 d/ U2 d8 x雞的二節翅300克4 @* ?) O0 P( g+ b
蛋黃1個% J  y' W4 ?: d
太白粉2大匙/ ~4 r; R8 u7 G- f0 u9 g0 {1 u
沙拉油2小匙
, }$ i; S1 b9 Z: R醃料：
) H4 x! j! b! E7 g酒2小匙
/ d8 u, i7 F. W/ Y; y醬油2小匙9 T  b* K- B* ^; ]
鹽1/4小匙
/ P, P/ x& v! H/ N( d3 j胡椒少許/ ^  l" t/ l0 x, l  g
花椒粉少許. p' k4 ^" H; o% M% J; U7 f
辣椒粉少許
5 k" L) G. V$ y$ d　. B8 \" U0 `( i# O; i  K
8 z7 E! U0 B6 y, T) A  r
　
1 Y7 V. M/ I1 K: n0 `0 E做法：
! t1 w" S: Z  ^( ~1 L$ a% T1. 二節翅對半縱切。
1 Y& m) B) K2 U, C8 i2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。+ {$ W' q# O( c5 [7 r' }2 D0 @3 P
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
0 [0 x+ q$ v5 I: L6 X9 r4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
  l# i$ h* o1 C6 U5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ P& X! {+ D- Q* |2 |9 f2 U6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
: D3 I# p/ Z# X" B# v9 ~& r/ Q2 t! r, J+ Z) Z
葡萄牙燴釀雞翼
7 o" Q) I; i- v; A　2 ]0 B+ y+ L* i5 ]1 K& x
材料：9 H+ d. i& E7 X0 a  m
雞翼（連翼尖）10隻* u! J& R+ D* t
白酒1/4杯
" H& y9 [5 C' o# @清雞湯2/3杯  ?' K2 J% h2 l/ d: O' T8 s# Y
釀餡：( v$ ^' G* [9 {- |
蒜茸1湯匙. j$ S4 \% b' m5 P! s/ I
火腿2片
; t/ r; z0 t8 D混合香草2茶匙% S  m: M% `0 Z9 Y, R
　
8 s( X( Y4 q3 J6 z' x7 z2 o7 A" i( I  K* [0 F2 y' p, y0 M
醃料：5 `, k5 c$ x$ m, ^) `0 Q
生粉% V2 o! [4 i. s
豉油雞汁
, i, T, w# r/ S; s% L. v生油各1湯匙; H, F* u( w) P! Z
食鹽1茶匙
# r; m; Q* d, ]- V% j* u+ D5 @做法：
% H  R# _+ Y& |# n) v1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
: k3 K8 G  X+ O2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。) \; I4 `$ \$ i, G- L4 r+ y% W& _
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 e6 @/ i9 q) M2 u0 E5 B

1 `# E" c( J$ r' t碳烤火雞翅4 T0 T. g6 x' A: s! ]- B
　; Y4 M9 X5 r6 ?
材料：0 C6 ]/ ~8 f* _, b7 ]
火雞翅
# H3 H: `4 o- @/ Y2 j  t" j9 B調味料：
- g7 e0 l8 S8 ^) d7 Xtabasco醬2匙
& F6 A# {+ q9 Q* u7 \BBQ醬、蒜泥一大匙
) ^4 e8 C' w# Z7 d( D9 c$ p0 ~+ ]蜂蜜2小匙
( K, j$ a2 r& Z白醋1小匙
/ p4 v1 `8 C( z$ X辣椒3支$ f( m) F3 D) J- j2 b
香油2小匙
/ G, k: D: Y, w- z) A　
4 S; i4 M+ v# p2 L3 `做法：
' q7 b* G' g& e" ~1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；8 _7 _' y2 @4 A1 s, Q: }0 s7 |: Z' B
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
0 L& k. [: q: @, m) N3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
% x$ v: h5 W% V; L4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
4 Q  o" Y, z2 w0 B
9 H$ A6 `" y4 i' @* m, r翡翠鳳展翅
$ c- ~! ]( x4 ~0 N& `　+ A' p! s$ ?& T- W0 @* J$ w) _
材料 4人份)3 _& O, m3 t0 h4 @! n
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
3 D" J- k6 \6 g, ~/ Z煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]7 T& F# z9 d: G. N5 p0 j& a
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]' P* g: W) y# I" h1 V  ]1 R
蔥 2 棵 [切段]% {5 R  Y2 G( k# u
蒜蓉 12 湯匙
+ O" L" D+ ^* b2 [: D酒 1 湯匙 [隨意]$ m, g3 J$ {* z' u; |4 P
生菜 伴吃用' n+ r5 R$ |+ |& u2 F
　
' O6 W* K# H( g　  X. @2 g+ w; h+ b# S0 y0 e( c1 X
# P4 T. l4 d7 L' ]- V! n5 H
醃料：/ v* ^6 A1 \/ E$ Y: v
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
' q' O2 c$ W# ~. @# |芡汁：6 k% {: Z0 D  ~5 R3 Z0 Z
舊庄特級蠔油 2 湯匙
. s; L5 E0 g, u, |5 N/ X' C水 250 毫升 [1 杯], h. O% @1 O% D' h5 s
粟粉 2 茶匙
) z$ I3 e0 z) l- E4 n* N. \糖 1 茶匙
- Y9 v4 s# d; X- ]" S4 U, k　
' f8 K1 V4 @' p6 w　# y1 ?) U! m+ Y4 D' t

9 d( p9 D/ C1 N" V3 B3 A做法 ：
3 C7 ?( v3 v+ U6 O4 q, B1. 雞翼與醃料拌勻。- N& j' e( i7 F$ `  O, {+ w
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。0 @/ v. z% j/ ~( L, V8 E
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* M% G( V" o/ j/ k$ N! [
4. 吃時伴以生菜。  [: J: e2 f8 H% o5 J
+ Q0 z5 L, R" m0 m" X9 _" b* ^5 _
腐乳雞翼" A& n0 u, ~: Q9 o
　
8 s& w; z7 J4 T+ {( N材料：
2 y# P( E& B3 C/ |+ c雞中翼 2磅
  B. y% F* `* v6 K" A+ M7 W% c蒜茸 2湯匙
8 U8 g  d( A" o# \9 Y( F燒酒 少許5 V/ W$ Y8 {  Q/ |# Q5 F
乾蔥茸 2湯匙
. l' v4 C$ s( S$ @辣椒油 12茶匙
8 Q' w5 D/ F/ v( L　  M; W( O+ _9 B( {0 G+ z

* O/ M- h6 o. R3 A1 b2 X" Z芡汁料：
, B* b8 B5 c/ ]8 W8 P腐乳 (搗爛) 3湯匙, \1 x' `8 b$ o+ `" O2 |" {/ m
水 34杯
5 y" V& J  a. l糖 1湯匙" H2 U4 G* \. t8 x7 R, ]
　
4 M- n) b0 L1 o6 G% ~
3 T9 g% I, W# B$ |　) w: z, {! q: i1 {$ @6 t3 `! `
做法： ! M/ X( r4 @$ a; l1 |" p
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ' |9 G7 r  P( v9 d
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。   d1 v% E) E" ^4 _! U5 C
9 b& }/ U9 k$ C- R, H. E
小貼士： 9 w" u  x: Y3 v' r  j( q2 N
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 % h8 G7 B" g$ s+ X8 A) h4 y+ G
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。6 t0 m" s* R% f/ @

7 q6 Q9 f1 x; ]) v1 n  w/ \蒜蓉牛油雞翼
1 `, K$ G1 z. D( q" J1 e" s　* \" ]( E& X2 i' Q. \0 ~- ~' e
材料：
' Y2 s; z0 h+ P雞中翼１０隻 * S! J" R, Y. p( Z2 Q9 M2 u: I
薑汁１茶匙
/ F' f0 a! s& H1 }4 ^魚露３湯匙6 k! w: P* H6 j' A( U/ f3 Z3 J
胡椒粉少許6 P0 g! n1 L7 Z
生粉／麵粉少許: Z" R, e7 X( L9 o" Y% G! f
蒜茸６瓣
' }8 `- d% w$ N" T( R( v4 p6 C牛油３湯匙
4 l! Y4 i/ N% Q0 l2 X糖１茶匙
- g' X$ k, m8 q- f6 Q鷹粟粉２茶匙" B, n& x$ L1 j3 V6 ]
　        　         
( C: t+ @4 E/ ]* W做法：0 D5 ]0 ]1 p6 i# l8 Z3 R1 ?
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
0 J& J6 k- Z! e1 r# ^2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；5 [& H" l# ?3 a  |6 O$ K* @  b
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；3 q5 q8 a- J, s" `* P  ?
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
3 ~1 @) H' D! Y. H8 w$ ~3 l) y" Q2 \/ v5 V! A% G5 i9 P
蜜汁蓮子八寶釀雞翼2 u; s# R, W6 O  B6 ^3 T+ V; a6 \
　
" ]5 N/ q! D+ b, d8 r材料： / N, S8 K& p# r! n) t" `6 t
雞翼 4隻 ! }/ a! ~$ v1 S
糖蓮子 半碗
, n2 a4 c& f5 g, X; n5 p糯米飯 1碗
$ {7 D% W" u9 j$ m5 {! c7 a臘腸  
1 F4 k) p" E7 v' \! K- ~, Y5 K% t9 c臘肉 : i3 m2 e9 \  P: h( N
火腿
- z  E4 b- r% E: `, u; a  K4 @% v# u閏腸 9 g5 F- J+ `" o* p4 X
紅棗
% \9 c: V; `6 z2 S海參
: [0 F+ F1 w% u, d! Q& C% F1 f蝦米6 C9 d- |" L4 g/ g$ P# T$ C) H  y
生抽 4湯匙 9 f3 y/ ]1 h/ b0 V! y6 d% d, g
蜜糖 半碗
5 o0 ?0 X9 s# ?2 R) e) K清水 半碗
6 u/ X' J5 i* [　        　        　
: f! r$ R* G* d5 t, C做法：
4 P) q; c* x" T1 h1. 將雞翼去骨。 + V/ C' x; c, X9 V
2. 用生抽醃雞翼至入味。 % ]1 u, ]/ J9 N9 y  ?8 F9 Y9 ?
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
% B0 i! Q0 y) W4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
" i! a+ l8 A5 ?+ I5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 D; X& p  R( X; N3 }4 R6 X# A6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % y/ Z- R" f7 q/ e6 [9 p) G
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。3 [& n  ~/ q- p* y% c0 u7 W, T7 g% o
, E% A, ?) i/ N" w5 L/ v, g
蜜糖煎雞翼2 Z& ]3 X/ i- E  m  s1 |' ~+ o
　
0 z3 k. x! V2 E2 t- p; O. R材料：
  M& h5 _2 ]4 w雞翼一斤
- N  r0 a% b8 v! p  u/ I蜜糖三湯匙, _9 \4 ^  r; F8 Q5 n2 \! i  c. J
粗黑胡椒粉兩茶匙
5 x( Q- e/ F' n2 U% T! w$ g蒜頭、薑少許
8 `9 i, K2 [- A6 ~- P$ M/ `, v5 p　4 U- j3 j1 K. C0 w8 o& _
　        　* w2 b% `# W" P+ E1 ]- k) q6 u
做法：7 \8 s  O# l: F  {; J  R$ o
1. 雞翼洗淨滴乾水；
& O6 l6 e! s2 s  D0 Q- c2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；7 P3 p' H5 e& l& O& p
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
& C! y1 f8 x- H( s' G' F4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 Y. e8 n  a2 k7 p( ]
! q. k2 {* a2 y( u5 s小貼士：
1 H, T) @0 o& Y! F( a& y. h8 ^5 h0 y最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。% z* u5 ?9 j( }% l2 I* w3 S
6 S! T. W6 V1 K/ b7 V
蠔油炆雞翼" \3 S& u8 `9 o* S; V/ \$ z$ A: v
　9 }, Q8 \- G# M6 V5 H: ^0 l
材料：% H- G2 d2 n8 l# D$ {/ O1 P
雞中翼1/2斤
, T; L; i6 U/ S$ A薑2片
# f# _# A' f6 K蒜(片)2粒
( J, S  ]! U: l8 y- Y% o蔥1棵        調味料A：
6 l. _5 z, Y  g1 J' e生抽1茶匙
: i& l, D# w0 p0 i糖1/2茶匙
0 Q1 K5 y& [. c7 _) \胡椒粉少許, f/ k" O1 }5 B
薑汁酒1茶匙/ [! R# v2 T* k0 \% }
　        調味料B：- |7 ]( S5 M& ?$ L, p7 V
蠔油2湯匙
0 f! o+ [; @2 E2 X" f生抽1茶匙
  d; P5 W3 o5 B8 u% m老抽1茶匙
# E2 _  b% ]9 P# a/ @糖1/2茶匙
0 o  M: {5 x7 q6 i6 b胡椒粉少許" M, k# C4 b- ~. Z- @' m6 z
水1/2杯0 B- d- m' U& Q$ v' q: ]
做法：% J' o9 O" K5 P  Y2 p% a. |
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
  h3 F, r+ |. I" v2 e2 @5 G! n2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。/ ^2 }+ E4 o, K2 f$ U
$ `! F/ V4 @5 i7 z! `  H$ E* }
墨西哥燴雞翼
7 \4 ?2 k' L* r  L# [　
. Y( F& _# f- o9 n) \# U材料：
4 b% e4 ]. r" W雞中翼500克6 G5 |! U! m/ n7 i' |1 j; n4 C
洋蔥1個+ ~. N9 x  D  h6 f5 b6 R' Z
番茄2個  P( E5 a" C* ?  N; j+ f& r4 Q
香葉2片" N. x" [) L% h* Q# J' a$ q2 G
蒜蓉2茶匙, A2 N6 E/ A  E. p! X; f; G
紅椒粉少許
' T) \3 e" _- A6 i5 x! d' J茄膏2湯匙+ C9 x+ x3 ]4 ^$ x6 k
紅腰豆1杯2 Y3 g' ]; J" b# q4 G' L
　        　        　
, a3 D6 Y2 ~% P2 S! D3 z) h做法：
+ G" }4 V! G7 ?( H8 t/ q1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。8 Y% t1 f1 |3 _! l/ d& `! _
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
- D+ N- Z* |: S  i/ T4 h3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& ?' O9 L5 p6 f# O, @
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
; Q+ E! v) T& D8 G# e
/ @3 o9 X( `( V3 v, q墨西哥雙味香辣雞翼
/ d+ K+ e# T+ U  ^7 L0 b　" m6 }: }( }3 ?- I
材料 :9 b! ?0 |$ t8 D/ f6 Y  u! U- r
4 隻雞搥- V+ B# A/ {" v+ F
4 隻雞中翼
& f6 t5 O) Z5 R　
; d7 V2 |1 ^* |9 i醃料 :
2 q" ^- c) D5 w鹽、發粉及胡椒粉各少許
0 Y& Y; h! O+ v% d2 c$ U　
6 K" B6 Q6 i5 K$ H6 \: ?汁料(a):0 Q6 Q: a# e/ d+ y1 P
1 湯匙溶牛油9 |' O. v1 |7 u. X; E
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce4 R' m. A* R7 g/ F3 Y4 j1 J3 d
蒜粉少許8 `0 c5 e" @$ W! `( |# u9 w6 F
　
. v! A. n& t$ t# ^' ?' W) @7 \汁料(b):
( I) I- O3 Y+ }% L8 X1/2 杯 BBQ 汁
. g. m( Y) C9 f. ]) d4 \做 法 :  a- f% R+ t( h9 |
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
4 J6 Z1 W' y4 O# b* p; G  d. Y2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。. P( [; ?! ~+ U/ J! X
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
: k: H$ p7 e7 F1 T' [5 N) o1 `4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。9 V0 k$ A5 k7 q% c! `
7 j+ j- J; j  W$ Z8 Y
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
- h$ R5 m- l# m3 c! L5 a1 }' ~* q
糖醋雞翅
% m. \4 s" T- d　
6 K9 v$ ]5 o5 \4 j* f8 S材料：
$ F4 Y6 ]- G" A雞翅0 `; J2 h3 c* }& A- O& w
老薑
' u- ~: }! A: e9 r) ?蔥
) A1 C0 Z8 }/ F) r) Q7 |; r& R　
0 {: Z; O4 x+ w  P/ m% a! H3 H調味料：
1 Q: P5 e! N+ n% ?2 e烏醋
* t. D1 J  s, [1 ^糖
2 ?7 m/ ^  G# Q: K: @# t　
+ w3 I/ K! ?/ k" G做法：2 s/ n& `: |, V5 X' i5 M% H
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
, F; m% ^# ^% v. y/ z$ }4 w) X/ }5 c0 p2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
- r/ W, B4 t6 H+ e3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
8 Y# `. p. U3 ?" j8 z4.等湯汁收乾後即可起鍋。
" }, u3 I8 U* f: d! r# Z- R: b7 s# M( Q+ J% L3 q
鮑魚雞翼球
1 V! s8 o) m6 d7 r( j; Z* [　
2 d* K" O. R, a- K6 L& {9 H材料：
# }5 U3 j2 x& X" a. V, g鮑魚300克. p8 J. w$ Q' V# u
雞翼500克
, Y- }- W+ l& e9 {1 c5 D5 c! l火腿15克4 E) L2 ]. g. a$ j* S; f5 h. P
雞蛋清20克- L; f5 q  R& @, `( d; S
菜芯500克+ b5 u% `" k1 w2 ~, ?1 Y& L
調味料：# X" ]4 `. F& z" A7 S7 p
蠔油30克
8 \5 x) n! V1 h7 [6 ?3 I) x鹽4克
  m& }- T( k0 y6 j白糖15克
: j8 V2 C9 D, M* T3 m濕澱粉10克
2 ^: A# c" s! k) V! a料酒30克
+ [7 J  d. ^: D3 K- z味精少許' j2 J4 B. g! S, E9 o
蔥末10克
& M# Q+ U/ i  j5 W4 v薑末10克# ^- I2 M5 |" n$ F7 R
　1 w9 b" U% }* w7 ]& B
做法：3 M" T. ]  {% U& q6 O# r  q+ ]
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。/ z/ @+ `7 _! ?2 R  _5 B
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
7 Y5 P: V9 Z4 `3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
: ]/ F+ q. B2 `4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。0 D7 h: e0 f3 f; {

" u' ^: M, ]7 o: h龍穿鳳翼! @- r- J* B& I/ {! ?" a
　& f- X6 B- Z* q3 s( W
材料：  ! y! g7 I! }. o( w# D  ~( k0 F/ U8 G7 }
10隻 雞中翼  
: S. k3 m8 H% R# X. y7 V50克 叉燒7 y) |7 ]* s- }: ]- c
50克 甘筍
5 z, I4 _- p8 j3 i0 j* u100克 菜心  
4 v4 c2 _7 B# l! z( K* k1片 薑
- G, N7 E! a4 Z  E1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 7 y1 q1 D( W2 L4 l$ k' w+ h' n
1湯匙 酒
7 s4 m1 H' P# W. Z* t! S  x1粒 蒜頭( z5 R0 [# U* I' q: Q" d
　       
: k. D$ D7 U4 G9 ~( i醃料：0 K: }- \3 ^# J/ N8 ~
1茶匙 鹽. J- ]7 U" k$ p- T$ N/ [2 g
1茶匙 糖
# L8 k0 C5 t5 T1 |% l  Z+ e2茶匙 生抽) E9 w  R6 R2 [% W. Z; e
1/4茶匙 麻油# h  Q! d  M( R; y$ N2 D. q7 {8 v
少許 胡椒粉 / T7 g# R. g6 s3 K
70毫升 雞湯( V$ L+ k! F( @6 a3 U2 N# V
　. g1 L( J" V5 W/ L% J
! l2 P' ]7 e7 P9 ]' j% n' H3 y( F& f
芡汁：
7 W: @4 K( i* P7 F" h9 T1/2茶匙 粟粉 " a. e# K$ W$ f# n  a# k
2茶匙 水) J9 n, }* m. B
做法：
) b9 y2 j) ]5 ^7 s8 u1. 將雞翼拆骨。 & N5 g9 N! |  v3 w3 W' Y: f* v
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 Z& Y" A2 O& q2 ^6 y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " w8 N: Q$ s* @# n& d6 ]
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
, i  P& y9 H! n+ p, E& Y5. 煎雞翼10分鐘。 3 o7 X# v2 [0 i/ q# n! {
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
# S  e3 P* J+ H$ _( \- N7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- i$ q9 S6 i# |' R7 v8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
# k: _) w$ t7 ]% L) T
+ B/ o  |0 v' |& C2 O# H) B# s! m薑蜜雞翼
, _) b" l5 _8 v5 d　
+ j, r; G5 y1 ^; w. v材料：$ D: d# U# @0 Y) @8 l
雞翼16隻' L0 {( l6 n7 q9 f0 r$ H
蒜肉4粒
2 X( O9 s0 e0 o# p7 E/ j. i# i乾蔥20粒! y- ]2 e; h: o. M3 [
薑二兩
. _! H2 v, w2 j( u4 J油三湯羹        調味料：2 _- ]8 S$ z/ j0 F- [
老抽一湯羹
3 ]2 `* |8 R5 b5 ~4 T+ f生抽一湯羹
- f: K$ g+ r. q7 }蜜糖兩湯羹
0 W. a9 B1 R3 K3 e( r" b3 q( c紹酒兩湯羹
! S8 R+ |: d% F( K) P薑汁兩湯羹
) }% p' A6 v3 N+ i水四湯羹        　  H& x: `% p/ q
做法：% I8 y4 R* u# O) z- j
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
: c; H' ]* l" _4 G' L/ B9 M" T2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
& H* D- l8 X1 K  o1 Y( I3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
. _3 y. K; i/ T. ^4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
$ E$ s" R6 d' B: N1 D5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。5 X3 e+ Z/ P' o- L$ a1 e6 m
8 y: q% r1 x4 ~8 e/ a0 k
薑蔥焗雞翼! e+ O: R  j6 m! T+ [! ^
　* W; Z* t" Y9 t1 u2 m# v& M/ n% D
材料：$ g* ~' I( z% T' K7 M# [
雞中翼１斤" X/ ^' X4 u, m+ t
蔥（切粒）４條
, y" d) C* u# s, ^" O! n" v( ~- m薑１塊        醃料：: U) p- K& l1 e- w/ S6 s5 N( W
鹽 １/２茶匙
; x, p$ J1 I8 E( L老抽 １茶匙 5 `: M" L( e3 j, c/ B( g- k
生粉 １/２湯匙 " N7 Y& o9 m5 W# C+ [+ G8 X7 I
油 １湯匙        調味料：
  V& b' R& \: z# M* [蠔油 １ １/２湯匙
0 a+ D% }" a/ m, Y) E- u' b糖 １/２茶匙
# Q6 b2 |6 F# U6 ]9 ^% x# T0 V麻油．胡椒粉 少許 * b7 n4 ]- G- a) Y
清水 １/２杯. E9 `6 M& z# u2 i( i6 j
做法：" V/ d1 Y$ W0 ]% h& [, z
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
' J4 U4 C2 i) u2 x2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻* h* E* m4 P( \' ~1 Q$ A# \& e
+ G- G, u  [! o# g8 k
用鑊：
( L6 _$ W' n! R$ }+ K# D- Z4 r4 D醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
. n* \5 V. U" @) g& E鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，3 {7 Q8 G5 u- W% C( w) d2 Z6 Q
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
6 j# m) E  n: l* r9 ~' Q/ m慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 + v2 u! S+ M* X9 A& z& R* _- J" _2 C

# a, p8 g# O7 W' X5 G1 }( D& Q+ E用焗爐：
4 P4 Q2 g! C  U0 X: T1 i醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
2 w5 o$ n" |/ t放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，: T: q7 f* j0 X5 N2 M- Z1 K8 T
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
$ O$ ~) t9 ]: j1 R# }# L; i9 Q: N1 x4 r
小貼士：
( |# {1 H$ B/ T. T9 Z* ~如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食8 O' B! Y: T6 ~/ j( e/ V
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ j# {; @, \- D$ p( `
! R7 P3 U: E/ N薯仔炆咖哩雞翼$ v  M- j! @# V* f( {
　
1 r! T' T- \3 H1 ~/ M+ ?材料：
8 Y  c) }  z" [+ j# x雞翼十多隻
$ S1 y6 J' U; u% ~! e; I7 n薯仔兩個（批皮切片備用）
5 u# s' b9 h0 u" C( C6 Z蒜茸少許. \- T) O9 t1 [- K& J
　
( O1 M/ t$ L- H  P: e5 |# X  b# G6 U9 a6 u$ O+ J
醃料：
4 o1 A7 g! e3 F0 K2 J2 d- J8 w3 @& w糖半茶匙" Z# Y0 N: f* w3 B; o/ ]
鹽半茶匙
' `* l8 `/ g- `$ \8 Z' @& x豆粉少許1 g4 O, k: @$ X; }, H- z
油 少許
# m4 \8 n$ ?2 C: I豉油一茶匙
1 s, x" T$ K$ B% u! Z! O. w& q5 \咖哩粉半茶匙6 p" B4 Z2 |8 h; n( o  N) ]: `
芡汁：
' ?4 d) A$ \7 e; ?4 M- B) J, R2 ^水及豆粉半茶匙
  D. [0 p/ P) O0 Q7 r$ m2 z2 w椰漿一茶匙
# S9 j  j, e; ]( g- W8 ]牛奶一茶匙
7 E+ m' G) }7 j  Y% R3 f" E% q　
) j+ a; e0 G4 J" |; V6 m9 c( M5 j7 @5 k% s" [
做法：
9 |: l3 ]4 ?  e8 P6 t6 ]6 E1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。7 G+ F3 X9 t6 a- T! j6 `
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
# r' S4 z( m' }9 _3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
$ u9 B# L5 k8 X2 p4. 加蓋大火炆至將近乾水。
# I) e5 C* F  N' r5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。3 |8 }9 ~" C4 m3 z. A
/ s! w5 J% a( W/ L- X
檸檬炆雞翼& E- Z0 {/ ~6 {0 g5 M; n3 I! V: E
　
. ?+ n# o3 W5 o, ?8 _- P材料 ：（４人份）
: T1 z; `& V3 p$ b: \; }雞翼２磅1 S# H4 Y2 Y+ L
生抽２湯匙
/ p1 X* q! L7 a- w蠔油２湯匙 0 p  d- }: x( N" R
薑片６片
6 E; h% `) U5 E! Q片糖２片 0 Q- s1 x* A- p% h
老抽２湯匙 0 ?5 m; y$ F, w* r5 d( i$ V
檸檬６片
+ u6 i% s8 o0 E; _9 e　        　        　! }3 [4 E# Y" a% Y0 w( G; Z! v% d
做法：
( Y4 C: F) ], t) x$ a1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
6 C  X) o1 U2 V- q% K: s2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
! \$ P( M5 P& Z7 R. t  H$ H4 T+ |1 m3 i3 ~# W& l. \
小貼士：( d  m$ G6 N2 \; H
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
  O! ]) Y) u) F5 W* F7 K２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
1 e# M  J- |7 L: B9 E- x7 p8 N& B& b% }
雙冬扒雞翼* o& L  J; g4 s
　" L- E9 m2 N% I6 r' \- h( F% H0 J6 c
材料：( K$ X0 [$ P2 V/ J  B5 W& _
雞翼5隻
5 h4 a) t/ `% f% m冬筍1隻 ' Y0 @1 }7 y- f  O7 L0 u
小冬菇 1兩
5 H- }' J: c. v醬油2大匙 1 i" D/ a0 l3 V9 r  i
豆苗半斤
# {7 V$ i6 j/ s　
. ]) q2 w( u, i, X; \調味料： 6 \/ _7 z5 _0 S- V0 F8 `9 m
水1杯
2 F# k& K, e* [3 O2 w" ]酒1大匙
% m$ o6 G; y$ }, C3 d( S; I. [4 ?4 M蠔油2大匙 $ `+ e4 `* k% P1 a7 U8 n; `1 q
冰糖1/2兩        　
7 E$ v% h/ i8 r+ x: p: G, e做法：' C0 E- t" f4 y' B
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
: v' j' P# d6 k& e取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 4 {/ p- q( |' r  {
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3 F7 s$ w* w' n" E( X3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  v+ h+ E# X3 r& ?7 j
* p/ J- v6 z3 O$ [  J- Z7 h! J' g
雙味雞翼1 q4 `# M4 k9 ]% M5 B* M
　
' J: B4 }7 r3 J  }; \材料：/ r$ S1 l3 a9 H
大雞翼８隻
* U" }8 ]( ], X, i) @4 o) i芥蘭160克
7 `% `" O2 p) P9 f3 b花、甘荀花數片　
' b7 r8 `* S7 Z& J, V蔥段1條　
- H6 {4 A& Z8 T& A. C蒜茸1茶匙　7 L: t0 j2 `8 @' x( A3 d% Q( c5 c4 i
薑茸1/4茶匙
: u7 `. y+ H# H- U4 I6 m　        醃枓：
7 v/ J+ T  }5 O# S' w: K生抽1茶匙! \# n( y# L6 L* y
紹酒各1/2茶匙. [9 t; |( r* t9 d: T( _! b& _7 ^
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：; S3 ^3 J0 f9 g
上湯1/4杯
: V: E0 i" b: w! B, t9 L薑汁, 紹酒各1/4茶匙; ]% N$ f2 c7 j  }" N3 k% _
糖1/8茶匙
  c  i' H* |  l! j. ^  i* X. q& y* R鹽少許        調味料：
# ?* e( _* N7 `' K$ @5 m8 R  P水3湯匙% N8 A( V6 T! J4 X9 Z  W0 y1 V4 c
鹽1/4茶匙
5 s5 Y0 d! p  [蠔油1茶匙' D' U9 b$ E% o# S9 J0 h: \# t
糖1/3茶匙: H6 P6 c2 T" `5 M! f
生粉1/4茶匙) C( y  \* W* c- D  Y0 r
麻油, 胡椒粉各少許
# V$ _7 @$ W7 Y做法：$ k0 r. b3 B2 G5 ]
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；+ Q( |# P) d8 l2 h: y
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
. O% ]) M* |9 G" C3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
7 r4 B" f$ h* ^! x+ E1 N& c3 l; n* p4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 _5 y- x7 W. y9 y
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 u* s, |' }1 [3 L) K

+ m1 t, n! R+ n* V糯米釀雞翼
0 ^' Q- k# [+ K! P6 K/ i　% ]3 P* i) l2 R! y* }! ^
材料：
- y$ p+ E6 l$ X4 \  |# Q) {% D大雞全翼10隻(起骨)
+ U; r  A7 z/ A8 l5 @糯米2杯5 ]# S9 q. w4 e* d
全瘦臘腸1條(粒)
" W/ X5 r0 u9 F  u乾蝦米半碗(切碎)) b# p9 s+ u) z" b
　        調味料：+ |$ B- Q7 W! n) H
鹽1/3茶匙1 v4 ~2 Y. J+ x3 B2 u- ?% Y
糖1/2茶匙8 \. \* @$ s% j: m, B: d) f
蠔油1 1/2湯匙左右        　
6 c3 B3 m5 y# \4 i% ~做法：
/ j- _, p# ?- {9 D3 n- R# L1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
4 d3 y: L3 M! g1 O1 J: Z最後，立即加入調味料攪勻，待涼。5 g% v+ ~# O; S8 k
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
& B* C4 L4 u' }3 @9 @3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。4 ]0 H4 o/ i4 p
( G5 g( a0 m: Z/ W, v( D
蘋果雞翅- r: l+ Y& b7 z7 x
　
% F) `) \4 n; Y( l7 `% ^* u材料：
$ m0 o! E% b- @4 p雞翅 , _: p' c/ {/ I' r
蘋果
0 E: k1 \( M; ^1 k! f( d' ^　
6 F5 r, X$ s( J4 J' P) c) a5 [4 C
0 C2 @4 m$ {: _5 m' }調味料：6 Z* J4 B8 `& A: E8 G. C
食用油; O$ u' j/ o" p( |0 h
蔥: I, q" H  ]- R4 d6 U! Z. G. |$ l3 R
老抽
; n  m9 S4 k/ a& \% ~, j1 q/ }料酒. a: F) K* P" V6 o' H. C6 Q1 T
乾紅辣椒& q0 D' r& y+ N  c+ A7 w/ {/ Y5 F
鹽. e9 m9 l/ _9 Z( \; K, q, \
清湯: |! t8 R6 P# O8 h
做法：
$ ~5 W/ R( T1 \' K0 Z# I! O; C1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
. `% M! c9 ^* z5 F2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
( x% h$ ^. B1 J/ N1 n8 ~9 f3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
# X1 K( U! }- X2 o  y0 |' \- S% V! g$ L& Q# @# A, l9 b
蠔汁雞翼煲$ T5 {: E* l) \  |! H  J% q1 v6 x6 Z
　/ v. I" n' A, |$ [
材料：" V) L- m# k) }7 A7 [: B
雞翼 450 克 ( 切 段 )
+ C- B/ v  h2 C/ U& b# a蔥1棵 ( 切 段 )
# k2 C: S0 Q) @7 J蒜蓉 1 湯 匙
: p  q. h; l8 S0 p冬菇 50 克
7 b/ S1 F) U% t9 f) ]醃料：
7 n5 F$ {) h, h0 B; r蠔油 3 湯匙3 W7 @. f. r$ S2 r3 [2 Y' m
紹興酒1湯匙
' V- r% N5 W3 j$ [! l  r7 P生粉 1/2 湯匙
- a& f' q* J- a, p8 P! O) f& h; [油1湯 匙
, D% u% r5 N: ]4 A+ Z　$ e5 u. I  Z2 F9 E

9 J7 Y0 ?; y: f6 C# D: d' C芡汁：$ Q# F6 B6 n- A) J: u9 Q- [
蠔油 2 湯匙" ]& v' c' P9 s* s+ w! p
水 2/3 杯
9 Q# h# _0 R6 f生粉1湯匙
! |$ Q3 A# H: ~　
( a1 G3 g2 x3 q7 J  I9 {0 r& @1 K$ t7 R! G
做法：
$ b2 b1 X& g( l  B1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
5 g0 v! s1 X7 |3 w2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。' X" F$ C  x7 B2 G, W# Y1 V' j2 T( i
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。$ s. Q3 c5 q% R4 D
9 w% `& y& o" t# E. V: i9 a
小貼士：慢火炒至八成熟即可
" ]4 [  E' n! ]! Y: L0 O1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
" F# q$ ?0 ^  O1 ^  x2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
0 @( |6 j" I* P- Y% D  F3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
! ^% n. l- x6 }" T
8 o" T1 b" E* E# k' R酸辣雞翅
3 E6 o8 O; D6 d　, m. h% \; r1 s6 B9 u; s2 M
材料： 0 V8 b- l' `0 [; }
雞翅 20隻 # G2 L( D; t7 t9 L  D
炸油 一鍋 " y) }) z" A- o  i  B% N4 B$ w
溶化奶油 二大匙
2 D6 m+ Z$ \1 l5 u鹽 適量
: P, K( l, f8 f7 Q  S" I現磨黑胡椒 適量 ! t! t3 U) ]1 H/ l3 v
白醋 一大匙 - o  A. Y- Y( B4 y) M$ [
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)+ j. G5 H1 K& |+ ~
　        　        　
2 ]' S6 ^: b( J2 X3 Y做法： 5 z+ P+ Q" H& L- t
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
, [3 a3 H3 ^9 ~4 \  T2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 / e" ?/ B6 F% e+ g4 ^+ Z
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 % O2 x3 Z6 O- s- O$ B! }( b3 d, ~& w0 B
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
& l7 Z3 b0 j& z* x4 t9 ?0 \. I, Z% ^. ?) |  Q
小貼士：
& }. Y7 `  C5 V- F0 A; oTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 0 j. a: N; ~" C
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 , [) b9 l# a% x. i# u  j
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
3 h: v' W& q4 E. C4 |將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
1 [; E3 P. B8 X$ n# m  O  r2 R2 e煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
" E, n5 i( G4 @& L  K
5 S! @4 }4 y: C" q; k蠔油洋蔥雞翼0 B) d+ [8 k2 R# R* j
　( D; ~9 T& m  A( @. ]
材料： 4 k7 ^5 a7 g/ Y% P7 V8 U7 {1 B' q9 f( s
雞翼8隻9 x; A# Q6 D% d" t  d0 h8 L* M
洋蔥(大) 1個$ ~5 E9 ?: a& }8 g* n5 A
青豆4湯匙# {) N" z# J* k/ ~
乾蔥2粒. N4 j) O4 r  e& y$ p
薑2片        調味料：
5 [" Q0 z! D" m9 z; Q( K蠔油1湯匙5 Q" i2 N( `& R2 o! x; n
糖1/4茶匙
5 ^/ W, K4 e/ m3 [6 B麻油少許
8 z! N3 u: r$ P0 l2 k+ A2 N胡椒粉少許7 ]3 |1 |8 x# r  a7 |
清水1/4杯
5 q% \0 P/ _/ Q: c. ~7 S/ U　        醃料： 8 ^5 p6 z# l& @  b+ {
生抽1茶匙0 L- c  c! `9 z( T% Z
老抽1茶匙
8 B5 t. v0 ?, r! j麻油少許3 ^. D3 F; R, H( S/ z2 T8 l$ \
胡椒粉少許
& i8 m6 H/ h! n清水1/4杯6 b- s+ D/ F+ Q1 c" M5 h) |7 q$ j
做法：
0 h- k' a; L1 `% f2 \6 h. D1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。- Q  F; [: z9 O3 y
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。; d- m. F/ [2 h  k8 r9 V& W
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。1 m9 ]8 A+ g' ~' R: @# ]. X
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
$ W7 q& K* o" A8 z9 E: I0 L7 c8 L! j- E. `" h
蠔油貴妃雞翼
8 h8 X4 T7 _# @8 b8 q　
' n- U# ?  P* F& A' ]材料：. b9 K! k7 j/ E3 P! f( v: W
雞中翼 12隻
% P1 Z. U0 s' m: A( h( X筍肉 40克 ( 1 兩 ) ! ^) L$ f7 C) W$ W( R/ B7 `- v
冬菇3只 & p! r2 A, k1 X/ z, m8 B
薑4片 . f$ ~: E' _  [7 Z4 M
蔥1棵
* w6 g+ }3 v% U: F* g片 糖1/3片" i' b& ?6 K% \+ d( J, O# _
調味料：
. Z2 L* d4 |" \老抽1 1/2湯 匙 . `7 ^& u; H! Y5 w. o
薑汁酒1湯 匙       
  W0 M2 `- Q: T2 |# n0 w3 B獻汁：1 D0 _2 t( f% d) G& _3 y: }; U; M
水1 1/4 杯1 D% x5 K8 [9 I' _$ z0 v
鹽1/2茶 匙
( c7 d( |" l4 |8 F2 ~/ s8 p3 k糖1茶 匙 - y+ _! Z( \' v8 R$ s
生粉1/2茶 匙
- q" x  y# `: ?. O4 J蠔 油2湯 匙 ' x; {* v3 K2 R) E
老抽1/2湯 匙 * h1 h$ ^% s; w7 Q
生抽1湯 匙
2 w% @; R. s( k, O1 N0 m* |1 s做法 :# {2 X% Y4 `( ]
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& I$ w: r: C. S2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；- {5 N( ?/ H& S2 H+ C9 ?3 u: w5 E
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。1 ]4 j6 C$ g, A2 ~3 p; l! N

1 ^# a) T( w+ y5 ?8 `蠔油雞翼
% ]: h' W5 k# Z% U& T　" s: q4 Q0 Y! J( O* j3 T# [
材料：& m! \! m* u9 T6 T5 \
雞翼4隻 6 g8 b7 ~. ]+ A& r0 S7 A
乾蔥1粒 & v8 A$ K; s1 @# L7 J$ K
薑兩片
' l5 }8 ?0 S0 j& g油1 1/2湯匙        獻汁：
3 a7 l; e4 J/ r/ O: r; [8 d: G- I蠔油 1 1/2湯匙
0 c8 ]7 o! o/ ?1 y+ S. m酒 1/2湯匙
7 r5 T8 s! v  G- l6 |水 125ml
+ _) c+ \9 Z% Y) U老抽 1/2湯匙
' v& _9 w; |% T, O糖 1/4茶匙
4 }3 K0 e3 t6 }( Y. G: _7 v4 U粟粉 1/2茶匙 6 @; e7 f4 u9 e: d. l
鹽 1/茶匙        　" E; Z7 V4 r' W6 r
做法：
/ X. z7 O) F; b' v5 X1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； & C1 I. ~# X9 h1 F# O
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
! O" h, g5 Q8 S& y8 L7 W1 X& c3. 預備獻汁；
+ N3 T( ~) e, T1 k% w2 I4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。7 j8 n7 a# e+ j
- x2 W/ ]- n$ j$ b2 Q" L! y
霸王雞翼
+ ~! n* V7 q  O; L& M　
) W# h: D9 k1 s/ X# X9 G材料：
3 F$ A- v+ i0 n鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
; F+ u7 q, h$ z* w1 J  u$ {5 E2 _　        　        　7 M" |- P& g" b; ~8 K! y: ]
做法：9 M/ |1 s% m5 M
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 }# L1 e& \5 a2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。+ l, j, z' m: |; d  {
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。3 {8 ]& q1 M5 J9 {

  f- o0 b9 i5 m, z/ ]鹽蒸雞翼
1 l. |' t( J7 D9 ~4 ?6 K( T% c　1 A& ]! ~5 f" {* m
材料：
  a+ N2 s( z, T. G2 ]雞翼９隻        醃料：' B! N$ B2 U, x5 |, v/ Z
鹽焗雞粉２茶匙         + b9 |; N2 E' i' ?
做法：  b' p+ z* N5 K8 |7 O1 A  j
1. 雞翼洗淨抹乾；
4 q; D1 B3 t4 g5 j# V) u2. 醃半小時，蒸熟即可。+ a& b' m+ o  w) N/ e
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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0 @% G' x+ T. p8 M. c6 g0 l# R7 O+ @1 k8 Q( u4 N
荷葉冬菇蒸雞翼
0 {; E$ G# A3 f7 J　
9 I9 j& M9 z* x7 N- N; u. ^9 r8 O材料： 3 O4 ?* A$ Z. T: y# u# o
雞中翼６－８隻
! {% m6 t$ |/ i, [. k; H. c+ L冬菇４朵
- O/ h" n2 Q" q( A雲耳４朵
+ p1 ~# W" A9 M  J荷葉１塊
) \+ Z' s9 a+ y$ w  y薑２片        調味：
" _# t# o4 v! m3 \# T! F生抽１茶匙; ~3 p2 z2 R8 `8 z% Q* D7 N) l
鹽半茶匙  r5 n0 w: M- l1 ?" K# B8 M/ r
生粉１湯匙- j7 L0 A& ~' O5 @( F
麻油半茶匙) b/ ]8 g/ {: @! q$ f5 j
蠔油１茶匙
0 g7 N4 A( _2 e2 b/ e5 f" k薑汁酒１湯匙: E( s, ^# n% L" J* f5 X* L
油１湯匙        　
4 Y, c/ G$ i/ }做法：
( N8 d8 L/ n. k1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
5 B# t' _  u. P" L- E/ \2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
0 v/ w1 S; o) @3 g3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# U6 B! Y6 W2 B9 p6 U
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
& V5 U# d- D+ l& @# ?6 b$ p) h5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。  h2 ]: w$ o2 t! R
2 y# L4 f4 R) \: u& O  ]9 A
功效：( K5 ^) y+ I/ h4 l+ B
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。( R9 w- i% ~9 Z
　
6 `' l; \1 V! J1 s6 a8 D食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
2 ~9 P5 w- y7 o- l" D! m5 o
- Z3 W& R, \. @  u. y" ^酸甜雞翼- C+ z) Y  _/ n$ E7 G
　0 {' h' n' Y5 {" |& q$ j
材料：（4人份）
& S2 A+ M7 j& ^雞中翼12隻: s: A$ J6 \2 P/ I. c9 p# h( m
泰國雞醬4湯匙2 y/ \3 k2 G: f( w0 e6 [  C
生抽2湯匙
8 C( v" K# v1 E6 w$ t3 J# d  j9 ]糖1茶匙
5 i) q  x2 _! H水3湯匙+ A; ?9 O' x$ D  F. K4 N
薑茸1湯匙        　        　" F, J4 q3 e3 T
做法：
. U9 t9 @  P; {9 a6 q2 `8 Y8 |; B1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；( W$ s+ b: p) K  O1 H; E$ G4 |
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
& k# D; K* D. \% j" q7 i" X5 t$ Y3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；( t9 m, m! \8 {! }7 K
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
& {4 Q2 [; |+ u; \. R# S( K　
" m4 h7 S4 [! J) V8 X$ V小貼士：
; h6 s3 e7 U& \5 t) j7 B0 E1 z( }5 v1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。" ]6 N3 b: p3 R1 r$ d1 B
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
: y8 \% t4 B. j% l6 Z: V9 Z　
3 J  }$ U6 C. ?, G/ ^0 E1 P( K, u$ U食譜來源：2005年5月4日蘋果日報" ^$ J. |# V; S# {0 O6 G
　
; F1 K: l# @  I5 u' e+ }* ~/ l, I( Q) }' A9 U+ Q( U& ?, Z! S7 z
蠍蠍薯仔炆雞翼
( q. Q0 K3 R  ~* O7 V; r: c　
& v: h, v# n2 i) k2 `: L* y, y) `材料：
' W; V& W8 B, ]+ t) F- B* W# L大雞翼１０隻
7 U, q/ G/ f# ^  i: z' a+ X' f! {紅蘿蔔１條7 F* H) i: v- G
薯仔１個
: c) F2 k0 ]; M  g) m3 A& z　        調味料：
* D0 A" I2 Y' r, @% a" J) s雞粉適量        汁料：
& ]4 w8 L& }+ k' K蠔油４湯匙
: M6 q! {4 U1 E$ @3 }0 H" J: ]老抽２湯匙
$ ~6 p5 K  q8 B' h- ~糖２湯匙  Q  f9 l& z2 B8 n0 _( N
生粉１茶匙          A( X3 ?" o1 G- Q# w5 {, w/ p& N% k2 T9 D
做法：
2 W% i' _' }1 O" L7 ~1. 雞翼洗淨以調味料略醃；- v. t, f- E2 e( G, i2 a
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
5 G3 E8 ?" I- P7 F( E' O3. 雞翼煎至金黃；, F4 s; Y' |, Y$ n, ~
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
  h# d) v, I  u4 ai used to cook them( ~; \% [- e5 h; H5 ?% z
hope you like it la^^