mingP

哇.........真的好多woo.....% G% l5 h; s( J: k0 w3 m
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:( r; P0 Q' `5 n3 o
哇.........真的好多woo.....
) L& E( |, A3 J& W; I# ]* H  e我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

4 `7 G$ h) v: O! k* d% X/ O
5 a* z' ~/ r) b! S, m2 j1 ^4 P你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
) G6 F/ Z' C- U1 s) L3 S" O( n" ^) F: u" O6 S# M3 z' F. X- J
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
' \$ Y4 n- V7 ^( V. h/ T7 e- }
& M6 q# F% Z, y+ x材料： : f- G/ J2 S0 l
5 ]( O/ U2 v5 }9 z
五花肉　一塊（約一斤）
* u8 B1 s/ x4 z! j, ?梅菜　　一斤 ; H- T0 r! \) l# b  j6 I3 [- g; [
蒜蓉　　兩茶匙 4 C5 ]7 N1 D" D, {
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
9 r, ^, \, V0 E3 F6 o9 j: x) B+ H. e* r
做法：
/ a+ t* G% i+ U
# N- D4 i) V7 R: P) m/ J* J" A1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
3 y0 U; U9 a. B$ p) D' S: t$ [7 z/ s* _+ z' k! G3 h
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 7 Y# F/ v0 Q, t: K
- |3 T9 R8 m  Q& C' L
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
: R/ [- V$ Z1 @* v2 I2 P1 m- X3 a- p9 `0 m
心得：
' G/ |. i0 r# F+ o' y* ]. j) A$ n$ x3 S; r
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
, w, v3 J3 {2 z; @
% Z6 \# `# f3 D. y2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ' E) y5 K' i( x
9 l- |2 V) Q! R4 I  D6 j5 b; F
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
. ~8 [5 V0 `$ q* ^6 F) D! j' ?' G6 @" d) n* ~2 y0 v$ V7 t
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
, `: i/ o# M. W3 _$ p- E5 \8 ~
+ O8 u* V- X5 Y# ~6 U7 j- z' y
: B* B. W/ }" z+ F; ?+ r# e) @. k梅菜扣肉的做法 (二)
, Z4 W2 T0 o% [; I4 f0 @0 K
/ |9 i5 j. ]- @7 U- S" t2 vhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
3 a/ f( O9 b0 a+ E0 ^* f" ?- k  
8 D, y, d5 m8 {7 x* {   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） " u( w+ s+ u( r( d: e8 y
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
* z" ?. O$ a+ f% y' p5 O
) X8 N. ], g$ ?* G; U   配料： 4 S' A. a* E8 y, D; [: V% s6 w
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
+ f7 P) [/ x; k, j6 m! K         醬油  1.5 s   P- J4 z. o4 F& i- P
         排骨醬1.5 s : O) J, `4 Q+ b6 x2 b; ?
         鹽    1.5 s
( {8 r; }: `" u. K) m' R% j% }# x  W         糖    1.5 s
- m, B) f6 X( W1 F         五糧液 1/4碗
* R. \' G, T8 |8 o; m* o6 h         薑    2塊 ! q: e4 c8 i; f8 E7 I3 s* q, ^$ R+ m

: s+ e" T9 e7 c* t4 a   步驟： ! T2 @+ }9 c2 h# h* s
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。   `  k- S, f* K& M: I7 E3 [
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
+ T' S# n2 v" r, U8 V& ^' m      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
* j: T. l% e" P/ S8 q8 {" m9 S      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 . o& }, H3 j2 G: i$ ?& w
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
/ {; o3 i2 w7 L3 |6 D      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ) n' {% S9 I! s8 p1 s$ Y" D: t
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
) @3 y/ r6 t* l1 I- Z; N9 o
  R1 J8 Y+ r7 \: ahttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
# w! A  t( Q/ j& L! }0 Chttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg1 Y' [% p3 @9 R, `* x
& H- S. t. r% T) y  `5 @
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
1 t' i, V# i' U" m5 H. H
/ @5 f% S/ W  o0 a+ g& }' a$ `$ ^7 J/ r! v0 ^$ q) l
你識唔識煮架

6 \7 l. H7 M5 h我都几厉害嘎～' m2 k: q7 g" G8 s+ A
多谢晒啊～
( h0 n& C  s" \: V7 j% _2 K- a9 I/ u: n6 |& ?+ T' U# g

, l" i' r/ Z- _  o[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:1 K8 F, W7 N/ V. T3 r
3 h6 v4 v0 _- K" f" i! o
我都几厉害嘎～
2 C4 x+ _3 f) N3 q; ^# ^9 R^^

7 X- _7 K' ^3 [- G5 m  y4 A0 x4 Q* B  t  K9 P
哈哈哈" `, o  o6 G' P; e9 \
1 K) V+ u7 q0 d+ u4 f
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
6 V  P4 z! ]: H) X- {7 b5 G
# e5 m% [2 c! r: C8 ~# k7 M% o
# T3 @+ h5 k, L& o0 n哈哈哈
, X  w7 u- _/ o$ y! I/ p
7 [/ I- Y# t: e3 J肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

5 D! z  ?% j4 x
我只是喜欢吃梅菜吧了～5 }7 t  u* T" A; d
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
9 [( Y9 Z- Y$ W9 y: K: B5 W
. ]! w  C7 I; _" R3 b+ d9 k各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ) n  M; l! P7 @
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
4 L) \4 c& X8 S  A& e0 X( e/ v      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
8 o$ o. g! R" L% P8 k$ t            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 / M7 |# w  Y  p- ?+ t) W4 b% p5 }; g
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
* f* G0 P8 m/ E
! i, Y$ I! `3 u, l" a; ^[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
# ]* j! g' ]9 P5 X9 E+ M　) u$ I2 E, L/ P. m: d
材料：0 m7 B' h# s( k: R; E& L
雞翼1磅        調味料:
2 Z2 F/ o8 [" Q  J( m7 H2 I" ]3 b! P白醋1杯
1 s0 N1 D$ }1 x0 s  ~凍開水1杯4 Y, M% J* J) H; B3 N; b
白糖1杯
, e/ w- j. Z( H: {鹽半茶匙        　! X, D( l; `2 k' I
做法：
* F: u. h6 o4 a) L0 y1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
$ [5 s5 M! t) q- e0 }0 T# c) o2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；* X7 X  Z( K) y8 |5 R$ K" A
3. 將調味料煮滾，待凍；, L: z9 N  {- Y4 d/ r) Y4 @' f4 n
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。' n2 c- L: e6 [0 f! v9 H( Z
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 U3 W$ ~: B/ A9 {) x* C% i- @- [; w9 p
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼0 X, Y. \0 S- I  {$ b5 g
　$ P9 ?8 S  ?& J. R# `& V$ ^
6 _8 L, z$ x7 p: [+ A0 R
豆豉雞翼煲% M- l7 L) H* d
　" n9 }+ F3 N( J$ s8 _% @
材料：. F1 G  H9 `0 A. C4 S% \
1. 雞翼10-12兩$ D  T6 T  l1 q% `
2. 乾蔥10多粒
- c) c9 @4 e3 s$ J4 T3. 薑2片/ I6 f1 [' X& K3 E  O
4. 蔥段1條
1 D( o) W: X9 s" [+ ]5. 原粒豆豉3/4湯匙
4 y. ]+ J7 o0 F2 d+ z" v　        醃料：1 y1 K! m$ U1 m1 p0 T
1. 薑汁1/2茶匙6 I3 j0 J8 r3 z! ~
2. 酒1/2茶匙
. l( {& W8 x5 f2 X7 j: S1 d5 h3. 生抽1/2湯匙
7 D( a% t7 Z6 K0 a; B4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：9 {% i* t+ ~+ P
1. 水1/2杯
% v+ q- {7 {/ z' o0 a0 x2. 鹽1/8茶匙
2 ^  X5 \) S# F. [& e3. 糖1茶匙7 j1 X! k8 r4 U6 }/ h
4. 生抽3/4湯匙
6 e$ N) s, m4 G1 t" U. |5. 麻油、胡椒粉適量7 F3 V) z6 x7 f% {' S- y
做法：
" k- j$ B$ F6 O. v# p1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。! m% F+ z" c7 |: f- r, u& V
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。  j, X( A) }+ \5 N" w
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
, \; |2 \1 D  u　
1 q9 E# W- O/ d/ i% R6 q1 g4 }) I) ]: i' y
洋蔥雞翼0 S  c+ F) a! V! b# E
　
, e" N$ v7 C4 y8 o材料：1 Z2 Q5 j1 u- k- ~
雞翼、洋蔥        醃料：
5 M7 }- l/ n$ L3 ?7 ?0 N! c胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　2 P7 I; N' z- O: A9 k) B: n
做法：- F$ q( l3 y/ [) w7 L! X2 v9 G
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# o8 t' W/ a& n1 r6 k7 C# K1 G
2. 再加水醃６小時；/ D5 U4 y: s- }& `  d3 Q+ ]
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
  `# ?& [; g9 L) n: q0 I& b! H/ K( e9 M. B
泰國甜酸雞翼# A  X( }  s$ v- r7 _
　
9 Z9 p+ x; l- }* s4 |材料：$ c8 N- w; g- N$ e' y- a2 F
雞翼1磅, O- V- E6 _& t3 `$ C/ B
泰國甜酸醬3湯匙; q* @, Q" o, }
水2湯匙        醃料3 b& n& M0 ^0 N/ Q) y$ O
生抽1湯匙. q9 @( E& F7 H
生粉1湯匙6 w* Y! D$ U( z4 J# d- Y
糖少許0 q3 A+ ^( Y$ H- q
胡椒粉少許
6 n$ O9 Y1 m4 E4 |; D4 @% ~6 y酒1茶匙        8 ?. v3 g7 ]6 O+ j( W7 Q8 P& Q
做法：
1 n/ ]; e. C6 p: ?6 J1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
# h0 R- C6 I; ]2. 甜酸醬用水開好備用。; y/ ?9 i! A0 e. {& q6 x* M" U
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
) Q4 N  Z8 ~/ K4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。( f9 f3 ~% h" Q! T
3 x8 r. B* l9 N: \7 S
甜蜜蜜雞翼
9 ~( F/ b! p: ]- y! A　1 `* V" ^. _* q- ~( c6 m% L# ~2 j
材料：+ M7 N2 a; R' `4 }  r: i; z
雞翼約10隻
7 h' ^6 v( F4 n( f6 M4 s# S' k1 n! O) d砂糖約2-3湯匙
. m2 p* v1 P& v, h5 e0 n" [+ D+ X; G生抽約4-5湯匙' E- Y. b% c# e! V& E
　        　        　
6 t# s0 e7 i  B; W- ^+ l! J做法：
1 b$ c- ^2 z  Y. g9 C$ o# m1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
$ m$ U6 Y6 Z5 X# a& j" _2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；  n4 W6 m) @" K6 i' x8 D4 u8 J% {9 `
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
5 D+ A) S9 j# a
6 g2 \' \, ]2 B0 i* m/ T瑞士雞翼7 ~5 b0 J4 m2 Z8 i3 s" _
　
* j/ x+ v/ F* P1 y% s8 z! Q, `材料：
; _7 |- F5 J# Z0 v! P8 ?雞中翼12兩% K) Q) ]% {+ M* @0 |2 \+ a6 D
蔥段1條( z: U2 l) ?  X
花椒少許  F$ J) i$ b1 i/ E' e3 Z2 u
薑2片4 \% y" `) U' O
八角1粒) ]) o% z5 {2 V5 j' M; O- J: G
　        醃雞料：) @# ]2 t. J8 `7 [# D( y" N
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
5 |* p2 x6 ^, `) z水3/8杯; j+ W' a; t$ Z! E) A1 ]  Y7 w2 T  ]
老抽１湯匙
' ?* q  v' y5 a& q6 r+ B3 mo急汁1 1/2湯匙7 T0 f" m8 b4 ?7 O+ R0 J
甜豉油4湯匙. X# Z$ b3 A7 M, a$ q$ b6 {# r! i
片糖1/2片6 P- J- i  |8 k0 m0 ~
做法：
6 u+ a9 e( |7 d1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
& m, E$ ^2 q& a/ e" g2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；& g/ X% g0 V! ]7 D
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。6 K4 Y) c; I) L5 W
$ z( |( U8 `/ ~* O( ~
檸汁釀雞翼3 q8 {0 u9 o5 I4 M# u+ b
　) [" C1 {0 B/ ?/ ~7 I! W
材料：
0 S, c1 Y2 J& n雞翼２０隻9 D$ i0 Z! c2 N" g' `, E
西芹半條
! x& d" e  L$ R% e  i8 q0 ]甘荀半條
  c5 t7 @: F6 L8 X  C青瓜半條
6 _: }8 y  F0 o8 j# Z檸檬汁１湯匙
. N7 M% _, g4 P+ z$ K! D: Y蜜糖１湯匙1 V9 A. ?9 o. o" W" z3 c/ j3 ~
　
/ V( k! F2 a" s7 g' {2 M　        　
$ y+ d) k" \$ [0 J, g" C做法：
4 j: S) g6 w" n$ m4 I. O1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。3 `" r5 q/ C. H  f: }
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
- r: M2 ?) T( _0 Q3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
6 f2 f, w2 \+ ~# o2 ~- Y: \" D7 R! l4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
" J7 V) f1 v( x+ r8 @! P1 C6 ]- r; l8 {3 ]( s/ b# r
三杯雞翼) \, L- h; p: M7 u6 q
　4 e- G: q- D- d, y% Y2 S
材料： ( B: m+ t8 q9 j! D2 A" w$ K
雞翼中段600克0 z. _, q8 _) M& _1 e$ n
炒香芝痳少許
, N# K3 ?8 a7 j3 {$ j! D薑2片        浸汁： 6 i9 c6 z; Z/ n7 `' z" `- d+ B
外國醋1杯
" q0 R1 N# M4 [- k糖1杯
( v& x# N$ e+ X' `0 s水1杯
  l4 c% d; X+ l1 T8 w% w鹽1茶匙        　  m% O: L) N( F
做法：
* X4 g9 z0 d7 M. O1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 $ v/ q, e4 `/ T( \* Z1 ]
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
" q1 z! l' M2 A3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
3 G  u3 p2 y$ u( d( z9 D4. 把雞翼放入大湯碗內。
! F$ P  j. a2 u- C$ A2 @: l3 J  ~5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
( f7 M& T! E0 N- ~0 L  L6 j3 x) P1 \% U6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
' d7 h9 ^  u% i* r% A' t　7 K+ T; X* t, ?. l# C
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．' [: `/ J/ ^/ E: l8 f. K( R
& B/ f) Q$ h6 v& B. [
大蒜雞翅　(感冒用食譜)# {' a8 s6 v- r3 ^, _; {, ~* q
　+ P2 p; @$ x$ P9 h
材料：
% s6 e* d2 P8 e% ?7 C  X8 O' d, D三節雞翅
, E' z. W( P5 `1 m大蒜
( g  M  R2 N, z3 l+ y香菇" h% @- w+ c9 |2 s4 J, F( A
新鮮百合一朵
" ^$ w1 y& ~: o- S紅蘿蔔
) n5 C" @$ h6 N7 l7 _7 ^% c: O　
; C, B- K6 z7 p+ S2 Z4 w% T+ r調味料：鹽        　
- _2 B# f: s( G, o/ E- D作法：
+ r" m; ]8 q% ~1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* _" C0 D; D# `) |/ ?% a' W" m% S" H2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；+ g5 i/ p/ j4 ~$ x
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
6 j$ D3 [  Q8 D7 ~4 z# Z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
, D  ?  b7 h- g# o2 r  K
5 l7 n+ o1 D) D$ j功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
! p0 m. r$ ]/ K# [1 j; @8 v+ M. D" t' D7 [8 e3 o: g8 D: g9 e
仙草雞翅膀
2 ]4 R  O2 U, Z7 `　/ @* [& P% l4 p* i9 R
材料：
4 t7 F0 X+ f) C; V5 S5 C: c仙草乾1/2斤
$ N2 T: R- h: J! x- x  M& c雞翅膀 4支
  z3 T9 ^  {- V( Y- x　6 F" ?. E/ k! E

; Q- \7 V5 C' G5 Y, y) J3 Y7 o醃料：( Q0 V. B2 W8 d
鹽1/4大匙# U+ B+ ]9 k: f4 c* E1 V! \
酒1/2杯
6 P3 @% w% w0 y2 _1 r糖1/2大匙6 v( @1 L6 X- w6 Z& R9 r' w
　' `3 L- s: A- F' J) t. [& W- l
做法：
- G7 m3 Z  r$ o1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
& M) f& [& t; q2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。& M; o$ o. F, [, Y7 k( D/ ]& j

4 h6 m; \- Y, u2 S; q, T+ G2 m備註： ; i4 n, J9 u+ h6 I
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。1 j* k  O2 N8 ~7 R% L! y4 ~
8 m3 p* v. ?4 x- Z3 c( |# i& O7 ^
冬菇雞翅; I6 ^7 a! P3 V& w
　' ~0 F$ k  }1 y6 y7 H
主料：
! F2 G7 j) X" `: ?雞翅16隻$ L0 Q0 P! z/ G; b
水發冬菇15個6 \* I2 ]* Z: A, U, q
雞清湯750克) ?: W' G2 i7 E' u8 F* p1 e/ }
　
, v7 H, B3 v$ w1 X/ a5 E9 \0 F' ?6 v0 Q" B, r8 {
輔料：6 V# Q8 W3 Y, q% ^/ o: v% d
紅葡萄酒100克
- a. h* X# p" H  }( L醬油15克
! \  t. }/ L; R0 @8 V; ]/ }- o0 I精鹽5克
3 S+ W- _1 }1 _9 h: g4 g1 N味精1克3 x- C3 S# m% W& f2 r3 l% Z8 n/ O
料酒10克
9 a8 R  f( U6 I2 g, R" h1 g白糖5克7 d/ X! ?5 Y+ l) X* ]
蔥、姜各10克' Z& e/ Q+ v  O) }  _% h$ X3 W$ @
花生油500克
9 p- B8 U2 ]+ v4 f- F# Q0 m; `8 f9 K　
* O  {2 x1 k0 q( \: q做法：+ C7 E  b6 M( v/ D% D
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。) R. |. A2 [3 M% R* W3 E+ @
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。* |9 k' @( f# G
3. 蔥切成7厘米長的段。
# W6 l  a% v- p$ E8 k/ r! O1 o/ ~$ o4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
, `; \' ?; _+ \9 U# E5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
2 q, D! J# e: w, I6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
% H' J/ {- V7 e6 N8 W! i" r* N4 I9 R2 {. R. p9 R( X
扒穿雞翅* m  E9 l0 P& t# D8 V% C: X* `
　7 k% t. f2 H+ y3 ^
材料：
: n. P, K4 Q( E9 u$ [8 Y# Z8 L鮮雞翅 6對1 C) C9 ?& |: t7 g* _
熟瘦火腿 25克
7 l/ p+ M9 g0 ~& T8 c9 Z% K鮮筍肉 60克        調味料：
+ `- ?) ^8 D3 r9 D( k, N; O精鹽3茶匙
7 Z. o* {  S5 R" v8 u/ H: o香油1.5茶匙
8 Y$ ?) ?' w% Q9 ^8 ?3 k5 w胡椒粉1茶匙0 S5 W& |; y2 d  {$ z% l
味精1茶匙
2 ]8 k& Z  v% k7 v1 T料酒1/2湯匙
7 v6 D- H/ B1 Y# m& }濕淀粉1/2湯匙
1 l) X* v: o# `4 M6 I, z+ R清湯3湯匙
4 Q+ S' Z6 @3 W6 }+ r3 V熟豬油1湯匙        　
9 r3 F& \. y$ \做法：
8 m$ W2 }, D5 e7 z4 M- d1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5 H' ~* c- b, M, S) [" @2 Q! N4 U. T6 b
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。( t0 m+ l+ C7 T
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
/ D0 d* p# V" X4 q6 T4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。8 R% ^3 O% ^( K) @1 F% V( A- h
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 d( ], _; f) l# {- G. Q6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），# H# p3 D! V, A5 ^7 i
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。7 G+ ?6 o$ ]; i
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
, D* t1 Z, H0 s9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。) D& |2 Z$ M, k- }4 Y
# M! }* G& h. f, H9 _
可樂雞翼一, y2 W3 e" I+ |8 R8 E9 P
　' _6 t, u" A7 H0 c& T1 G, c# s
材料：（4人份）, T2 g! r6 p$ J" I( w8 r1 R
8隻雞翅" Y# v8 ?- U7 w5 s  x$ L: V' w! q
1杯可樂
! N( q* J8 v2 o: Z1/4杯醬油0 C& e( D+ n! q) ^
1大匙糖0 s+ a/ j9 j; y$ N2 ]
蔥2根切段2 v7 k) X1 c+ |2 O+ G
檸檬皮絲少許
8 M6 d4 {: \) b4 E/ b7 U  [　         
9 a  T$ s0 E9 B  x. h作法：8 i: Q, r5 T9 f$ H) K  J7 w9 b( F. I
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。( g3 f: `2 O7 z0 I% X7 j9 }2 Z
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。1 ~" Q$ Q9 y% b6 o& X/ S2 \  {" ]
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。0 |$ ^" Q4 j+ ^5 M9 |, J
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 e, b+ D+ m$ P& J( L1 Q( G9 V2 e2 r  W  `
小貼士：4 @0 A" ]' W7 N/ X
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
& I) u1 w9 @* Z3 i汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
0 [$ A, F" O# _另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含' n$ |6 X8 K% x; S
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
/ |1 B3 C9 y5 B9 m. @5 P7 v　  Z/ {  `  n5 j/ G  ^0 ~
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…: A% S) G8 {6 n" h% b  a* N- m
4 T6 t% v8 a- i; w  u4 V
可樂雞翼二
9 ]2 X- c$ d" k% i6 w5 ^$ j; W　3 w/ s3 Y4 B3 M, }, ^
材料：
" `* X; Z, X0 S3 j4 u  t. i  X5 P雞翼1斤
4 O: a' N. X, d! Y/ ~. V可樂汽水1罐（可酌加）
4 o; z& w- L; X$ t; {9 T檸檬2片
9 v( I; W2 C2 h1 z7 Q: E薑1片$ a  f  N& X9 w  ^
蒜頭1粒+ b$ G3 \# B- B  }
調味：4 _4 F2 b6 |" c
鹽1茶匙
; O+ S6 V8 w7 s  L# }& S老抽1茶匙
5 P& [5 @: h7 o) G! z2 ]　
: P: C, U7 G. J7 H
7 P& j3 S) g. B　) \2 o2 ?6 z* o3 o
, n) j1 P8 n8 a1 W0 t
做法：- |$ S  P+ e9 w  {
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。& f/ {7 z8 Z% z* g5 S4 }1 Q# T
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。4 J8 F2 z/ B7 i/ e
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。( ^5 k) y3 [% t# B3 z" J
5 z4 I5 P" ?# ?7 T6 t# {* S
可樂雞翼三
$ m& \( b) G' }: k; R1 U　
: W3 R& n, K& r  r: Y材料：
/ F! w& A" e, B, p* R餘翼十隻
- s, M9 M" f. g' f可樂一瓶& V, M) M0 ~  U) S' w) v4 d
生薑一片$ n/ S& w/ X( a! R5 p% s
蔥段少許% r- w# ?" F9 Q9 V. D, {6 J3 Y" P
　        　        　9 J# h' j- o3 b" y
做法：
) c& J4 J% |0 C$ g- m1 q& a" v5 M1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟' G/ v2 L* |8 _$ d5 d& K
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)' z8 z2 v( ^& Y, N+ M7 s3 p
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花8 L3 L3 ~6 [& Y; f* Y
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
& j3 {, G' y$ O$ ?! s2 M匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
/ O* N3 W! k  J" D( r  M5 [8 k# m9 {* x
檸檬雞翼4 j2 F$ b) L  W8 k! C$ _- O1 z
　
% m1 V: i  |+ J材料 ：(2 人份)
5 g- f8 K/ p$ j7 p- A雞翼 12 磅
* N% L4 d2 ~/ X& R% @片糖 半片" Z9 Y; y& s) H
生抽 1 湯匙8 k$ u3 A3 A" L& C8 e. N& l0 L
老抽 1 湯匙8 \5 [. h/ K  [7 T
蠔油 1 湯匙& A3 q; q. G* X9 g8 d
檸檬 3 片
4 _- _+ V9 P& N( w% g6 N薑 4 片
! |& C- s# j3 m8 h% J　        　        　6 U# r) B% `3 o* R6 \) ]# O$ _
做法：' ~, m: `8 l3 f& B5 l5 h
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。1 A4 ^  n! J6 G: k
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
6 E# h2 N- {' c  z/ H( T' m3. 將雞翼煎至微焦及脹起。7 z/ `; L! \/ h8 w- C5 m8 X
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
9 |* t, e/ b( f8 ~
2 o- K9 i/ H! D& @$ n  l. Z竹葉雞翼
# _6 T5 w3 I6 d' z　
: c8 S# J& _; _  c材料：( q1 [, V, A2 h
雞翼十隻
  V+ b: E+ ]9 h" F0 w* H, b" W西蒜一棵
% C# ]% x; N3 `+ M9 N竹葉青酒三湯匙
! j( K$ a- X5 |9 n6 h醃料：
2 @4 j- B/ f: y. @! g  G鹽一茶匙( u" k7 c' m  W) }* @; O& o8 T
糖一茶匙
9 _( Q& C( C5 v* C! b+ W竹葉青酒一湯匙, o8 V9 x8 r7 p# \1 P8 Q
檸檬汁一湯匙! N, T4 `  p6 j' E! m/ l
　, H) h6 A) J) s9 `
做法：
  t0 q# t+ j7 O% f2 el. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)8 ]6 a( d+ V6 N3 y
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
5 ~7 w# T8 t7 k. Q3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 8 b- ]0 v$ F* n9 O" `6 |
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕) p4 R0 v* F3 u  g1 p) A

" ~9 k# Z8 S6 L2 }# ]! A4 @田園雞翼
7 F- t0 C; Y, a  k7 m- D+ S$ {& `' t　
8 T  }  P0 G" {, i5 D材料：$ k- G; b* |: X3 J
雞翼 10隻
; b7 I5 N( \: ?4 G番茄 3個. U+ f+ {2 s0 k1 B/ v" n
洋蔥 1個( z, Q/ I' {$ e% s
青椒 1個! A+ L! v/ ^" k4 O/ U) o+ r
茄子 1個
' L. c- u# `! q# F/ Y青瓜 1個
, ]" [2 T& }* I  ^　        調味料：0 G$ e5 z" K& e9 _) ]9 ~$ J
鹽 1又1/2茶匙
" g+ K  R# d2 Y糖 1茶匙
/ W/ r1 F& m  @菜油 2湯匙
: H# ^% C5 h* b) t7 u白胡椒 10粒. F- Y" P: @9 j# W( T
檸檬汁 適量       
' Y% o/ W. k' N6 g* k5 T" [  {做法：
- y9 N6 `6 w( H: O' }( c5 O8 M1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
8 J- g2 E6 p2 [: P2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# B. Y7 x9 V9 I6 R3 t0 M4 p3.大火煮至滾，改中火；
5 L; ~/ L) Q/ q9 Z" D; ~* E" o4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& o* J7 P2 @7 V, ]( R* V* ?5.埋芡上碟。8 m! c: \6 I4 ?  r  v& {

9 Q' W! c2 p7 u3 `, m1 o9 N- P# \白汁煙肉雞翼/ F5 e9 ]4 P8 q
　: a9 T- a7 }/ G! j- |, x
材料：
& C  _% O! _5 R5 [& y煙肉 3片 ! N7 @5 e% y9 m3 Y
雞中翼 14隻
/ h8 _# {8 \1 ^% {9 Y3 H; t花奶 1/2湯匙 . y' j; v8 B/ X/ }9 o  h
白菌忌廉湯 1罐4 k! t' I0 w, i( P# Y7 c. m
蒜茸 11/2茶匙 5 E1 L5 n6 M) }# n
莞茜 少許
# Z" x0 i' H0 W$ c酒 少許
9 V5 Z# a  _( _5 j% z　        醃料：
% T2 Q" r2 b# a/ Q8 K& |糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
. Q2 h) @- t( u5 m6 V# L. \& O$ r4 T( O黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
3 Q. F( g# G' J- P胡椒粉 少許 麻油 適量        　6 q& {6 F/ F) E. a$ G
做法：$ \4 K& r. \$ M, K( A, \7 d! |
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。! {& y1 U5 Z# q% k& b5 b
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 a. W3 K9 |' \( {3 |3 e. |3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 |7 p; `- c2 V( x　 ( W7 r' U4 m( U4 F
小貼士：; Q2 H. e8 h( s* }$ [  B
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
* ]1 c" L0 f+ L& y$ k( U# p4 P2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。/ {- y3 w" K" U! a, D" S. x9 J# p$ u8 z
3 ?/ l8 N; I4 ]
冰梅子薑炆雞翼
+ G% \% r$ R, S$ K; r! }% o　
7 {" c, v& [- h% S材料：8 D! {0 N3 Y" V/ l2 v5 ^
雞中翼12隻（約重1斤600克）% Y, l' E+ G* ^- @
子薑2兩（80克）
8 R, T* L/ J! ~4 C4 p' s1 W3 a& W蒜頭2粒; R& G+ U  k9 S. m& c
紅椒12隻
" [( {7 ^* }% O+ N1 a6 x7 d. O　
& s! P% W% h3 Z7 t. G" r; f( T2 W醃料：
' h! V5 l, g1 ~' h9 L8 B生抽1湯匙
+ p2 K) Q1 g# Z% R9 N生粉1湯匙4 i# T! J2 d1 L, a' e+ g5 w$ Q
麻油1茶匙. A8 p1 ?9 L' I
芡汁：
/ E% n1 v% n4 g, v磨豉醬1/2湯匙
* i- b8 {+ j, f" N1 F, R5 I梅子醬4湯匙
( }$ u2 _& A7 e! o+ A& O水1杯# R3 I+ K+ }* b
冰糖
3 w' J# m3 T) Q$ X生抽各2湯匙4 M% i( R- n3 Z" e  X2 `  J" N: Y* z
做法：3 W# ~. o/ f/ A. |% p0 t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
9 t# W/ {$ j7 q3 e2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 ~! S1 T1 P: H
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
4 T5 x3 T# g) t$ M4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
- q2 `! e# L3 ?; k2 E2 U0 G$ N; |8 b" A5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。* y" A8 V5 A: t) a* _* n( o. k
+ w. ~0 [4 r1 V' \2 t
冰糖雞翅8 M* D0 ?1 C" X" n6 W% c5 ^
　
5 Z" r) W: r; e0 }材料：
& P9 E* r/ _2 Y1 d+ j5 l1 t" \9 }8 M雞翅膀 12 隻
6 W& D4 e7 a4 R2 y; N  ]薑片數片* \7 M+ r6 l% J9 q. h# A
　1 k/ n  a: u) e( h# K% W

( @' ?  t1 q) M5 B( v' N6 {調味料：
; }* {; q: E0 W  Y% c  ?% Z$ Y) u冰糖4 m- r$ q* W+ K- i3 z8 S9 g
橘皮7 w4 u9 s. i: m4 n+ `) V
醬油水
6 [, F7 |; }, w2 o* V 〔水：醬 油 = 15:1〕8 a8 E2 r# k$ W) C+ X
　
9 D6 h$ A  w% Z% {0 x( e3 x! t/ s- x作法：
9 }. O8 R1 B9 A( Z1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。# V, E- v+ R+ W% B) t9 o- @
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。" v6 H: G/ B  K( l4 j
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% H: m1 L9 X5 m7 q1 p% \9 ?1 \

) }- N3 ?% m+ R5 F8 s7 ]3 @: N+ i1 B好事成雙
$ Q/ u, v0 w; [4 y! C6 h2 W　
1 ~. C% c) k) S, i! ~材料：(2 人份)
0 e( e$ r( f, D, h4 A0 G) H雞翼 12 隻
3 o/ q* o; e) e4 x) e蠔油 1 湯匙
9 N) Y/ z  z; A7 y+ |* a. d片糖 半片 1 d2 h0 q. F; _: C4 ?5 `; p8 r
檸檬 3 片 2 c! Q/ {( N7 c
生抽 1 湯匙 # b6 Z) ~7 o+ c# [; ^
薑 4 片' u6 b" m0 j* ~6 a# I( a0 F
老抽 1 湯匙
! R1 }% G% c7 o! }! q8 j　        　        　. c- r8 H- U& `7 T3 w
做法：+ ]; X% e4 t* j# y" v  S  d
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
# P2 P/ Q# H/ I9 |1 m2 ~2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ' G5 H- b: l  H$ a
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
" q' ^. w3 m8 j9 u4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7 s: C3 `4 n; }. L
! I- u# w1 }9 A8 @- R1 g
百花鳳翼
1 K3 x  S* r: R4 a- ?, |) f8 ]　; p* U" G' l; D6 e8 ]+ i5 O
材料：+ u% J) Y1 L4 y) ]
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）5 h4 Q4 `1 o; P4 A) {, f2 C
蝦仁227克
% C0 c# Y  q5 s+ R7 o! d冬菇2隻1 r4 [8 f6 y. E9 G
馬蹄肉2隻
+ g8 g6 [$ p* H; b2 Z剁幼擠乾水4 M" ]% @" h/ }3 e& W2 o" L/ P, Z. x
雞蛋隻打散7 r) l! [4 K  _+ I( r& C( d
調味料：
& w% @4 b' @# R1 G, x雞蛋白3/2湯匙9 N% y* J# z$ a1 l0 h
生粉2茶匙; W8 A" E. y" E- X. l
鹽1/3茶匙3 ^7 S: ]8 q7 N/ u' A8 [
麻油少許. j9 {7 E4 D( Y" M1 V: Q
胡椒粉少許
* }' ?% ?$ C5 S' F8 l, w生粉半茶匙
! F/ m, G5 U' N) N) X8 O' o( u　
+ n4 L; X7 U: Q+ A% V/ @# z" m% A, w$ l+ I8 v
醃料：
+ F; t/ A& ]3 O0 h0 @$ i鹽1/6茶匙
  \6 c& v* c5 d0 j. ?  ^7 k* x麻油少許
. B% H( c6 Z; L4 [' x9 B胡椒粉少許
3 R0 R" X5 a! Y: p  a& z生粉半茶匙
$ i( W9 A# y/ w" ^$ ^　8 {! p5 Q% s; H, R

* U- Z5 m( S& x1 A2 K做法：
- }+ R/ g% @9 S9 @1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
* b$ u5 G- q4 [7 C2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
- j. R- y9 K6 y: Z1 z; D: m3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
% c, _" G7 C, B4 m0 C  ]4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。8 K% k9 _. G% `" q4 G

9 E2 N9 W+ L1 B6 K4 v沙茶雞翅
$ P0 r/ J& N4 S3 `$ c　
8 b8 ~$ S1 t: a2 {材料：
! h. a5 i; }; _3 z2 a雞翅六支2 _% X* V% ?' {- z
蒜六辦6 w4 d3 W, k" ?" X
　
- i( x) S% K1 k$ x3 U$ U7 B: ]6 l
調味料：# e0 e6 l4 w& c" S
沙茶二匙
/ s3 m$ n$ {* {' }6 W. l鹽半茶匙& b+ c& B# u/ O$ \; U
味精少許6 ~  S; s2 b* f; Z& k
胡椒少許
% G! L% J4 n5 y0 d$ H　
1 U  R. H. e7 k7 q/ b( ?  S
7 ~( T2 |5 d* P: c& q : Q9 G6 t& }0 T) d# f5 P$ H+ B2 x
做法：: |7 _" S' X5 D7 r, Y6 q
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
: G0 ]) B! C$ U* o/ \* o! |2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
. [- h& k1 Q9 S  O3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
6 Q- i0 G1 P3 v! H4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！8 }6 v. W* M$ {, ]  r
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
' ]( X! t1 d5 H2 ^- m1 M, ^; X* {2 J0 D" U

1 w2 S) V) g8 ?% q- |竹筍香菇燴雞翅
+ R) Y5 R3 @8 x　
/ T1 j, D, F2 s$ R材料：8 o7 G/ j* `8 r) `) Q( b
雞翅6隻
  U" V& f' R7 R2 k' B乾香菇3朵6 Y7 B( M1 B7 O, c+ A' y
竹筍（煮過的）100克
: c, p% ^7 g2 P% h! F6 d  d* `薑3片
+ G1 A7 R/ |9 n青蔥1根2 ]( I2 v$ {; c7 L1 [; G
荷蘭豆少許( P4 H. a) L6 g2 m* i5 Y; w4 _9 Y
　
! A  U: H5 F7 S2 ]  K# H配料：; B& u0 i7 d) X6 r
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 D# n8 M& i6 v+ l2 J1 F
　# C1 ~# g! J, w" G5 D% f( n
# z; r  q9 a" h4 \8 x: D; \9 m
　
, C0 b: X! w# P" B9 M做法：6 F0 |- k- E# B$ F+ z, S
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
6 ?5 X& Z' v3 k* N4 P2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
1 W, G  i/ e3 T5 g# W3. 將煮過的竹筍切成薄片。. n% X* o5 Y& a
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
0 R0 p  e* f' x6 `- ~+ u5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。2 l6 N. Q# m- C
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
' ]2 E$ Q" O5 f2 |8 _9 \9 G7 I# G$ e- H0 [  D& y) F
吞拿魚汁雞翼8 B9 G$ f* s; t) j* \
　2 |) F4 \' n) Z) Y
材料：
2 ]2 S( T5 q; z& V+ x雞中翼 8隻 9 \7 f+ ~0 k+ ?* K! b) Q- m- B
蒜茸辣椒醬 1湯匙
5 b$ m( e5 \  W- u6 s! N% _" ^, |吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
- e# \( c, u' d) Q0 W5 U. N1 M清雞湯 3/4杯 ; t# D, J6 }, u/ S! _" |1 y
雞蛋 1隻
6 d& J. A5 a. s+ ?, C3 C# T蔥花 2湯匙 $ G5 h6 n; \# ?1 d1 G1 t
白酒 1/4杯        醃料： 1 [. n* \" n: [! F
蒜茸粉 1茶匙
# T5 t$ D" f/ v+ \4 }5 i" m黑椒粉、鹽 適量 " l+ D( J6 P  Y2 _- ?
生粉 1/2茶匙
2 b# D5 R" q3 g+ p# g% q+ O生抽 1 1/2茶匙        　
! w% O: k( Q: [, {5 ]做法：: [$ I8 S$ Q1 |+ \( D& S/ W
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
4 I/ n* }, I* V3 ]2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
/ A! I: e7 j, e/ G1 C& c3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
! J3 p0 e5 V) `) [1 ?) ]4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
2 r  K6 L- w0 x* t0 w! N0 ], F
& Z. ~/ u# P2 M% Y) m! L杏花酥雞翼
; J$ B' _8 D* Y6 c2 v# }# D* Y" b　: n% X; O, c8 F" u$ R; J' D
材料：6 d2 F+ `9 f) [# \6 [
雞翼12隻
: `9 J( m! ]1 a+ E" y9 g太白粉少許2 J* x" b+ M* \/ ~8 P, j2 z
炸杏仁半兩5 ^' v6 Z, v* I# f, g: m* A
蝦仁9兩+ @& t4 ^* L: l! Y! I! {
肥肉1兩
5 g- X/ G  e/ f' Z2 V' s$ m$ r9 }調味料：* T$ p6 l& O: q% h9 k/ ]
鹽1小匙
4 p% t( q0 Q" H+ a- N$ f味精半小匙
' x/ D; \, `! j5 T/ _# @麻油1小匙
- c3 g; T, {- O: K- @( M: W3 ]胡椒少許
4 d2 \7 l* l' r& O8 C% v蛋白1個
+ G% h, o& ^9 |: J1 [1 b/ x, u/ N太白粉1大匙0 V! U# ^- B2 d+ O0 f
　
, r0 D- ~* ^' L" @+ F4 w* M5 K3 R做法：
6 Z1 I9 p7 u3 s- D7 q. h1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉! M0 m1 U* Y) y. \7 v
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
$ |4 ~0 J; Q( _9 r9 N; ?3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可! {$ ^2 ]9 Z! d; j

- X8 e8 B) Y5 J# g' Q- x沙爹雞中翼
( Z3 R, r( E$ K; e% M　
& W9 _; s3 r- X! v5 n, d: ?材料：
# m. Z0 k1 h$ H% E5 W雞中翼 10隻  ~8 y' b% Q. G) f1 }* o) C6 Z+ j
蒜茸 1茶匙3 U0 P) G$ |$ g/ ?
薑茸 半茶匙) T: o8 x% T9 ~, [6 P
紅椒 1隻" ^( \3 I2 k) i% G# F6 D" G
　        調味料：
, R  ?8 _8 v2 Q5 X糖、生粉 各1茶匙
4 Y& H- K+ Q$ ~& H  Y" L6 w/ B9 Y6 K5 V7 V麻油 少許% A" O/ S; p/ \6 _  n
沙爹醬 2湯匙        醃料：
2 z0 F! M1 M8 l3 w' e生抽 1湯匙- S4 e8 l! n" ]% V" U
白酒 半湯匙
7 I# T( w- N% P3 S胡椒粉 適量* w* ~, I. |9 p8 s2 d8 u
做法：; L9 c. g* f; I5 v0 |
1.醃雞中翼半小時；' G: D& m3 s# b7 N- v6 j
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
& I! c! s9 `  W0 w3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
1 j: M9 t5 L& @+ g: C- X( B0 [. D- B4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
- \% Q/ a: `2 m: B; x3 ]* U/ ^; Y4 ]5 l$ E+ ?3 d
沙薑浸雞翼& u. W  f' f9 z! Q" t2 V* `
　
- T) ^, h5 j. r/ V( w材料：; c" B1 m7 a/ C
雞中翼1斤
. ~/ s' e) p, |7 d/ y# ~. g花椒1/4茶匙
8 C+ q! c( b- V9 L) X香葉2片$ C, L, X) W, z& e# p
紹興酒2湯匙& c2 H# \& X. |" D$ `: I2 d
沙薑粉2湯匙0 Z" i. G  F1 S0 Y
八角2粒
! Z; p4 r% y' M/ i薑4片
* l1 O7 x2 s+ t) p3 S  g8 ^蔥4棵 " V7 j& c4 X* X! X
　        調味料：
! d2 D7 b7 d% E$ V8 }* h7 O4 y鹽1湯匙; d6 A/ [6 l3 U: F7 E
雞粉1茶匙 . W; {4 d* ~3 I6 d# Z  H0 H3 @
清水約6杯* }* C* O2 h, P* m  t- \, _$ a
砂糖1/4湯匙
* k6 `: ]# x& R. t2 C& k# {8 X生抽2湯匙        　0 ?8 ~" _9 }! D8 }- V/ y+ ]" S
做法：
! [  |7 l( M6 z  t- L. e# w) D1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
6 A# O4 m7 `" q" l2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
% ^4 @) n. K5 _- O! I7 D+ R3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；  s* K* x/ s, _
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。. \# }3 }/ d7 H/ X$ Y' s
/ R$ I9 u3 G/ z9 C
咖哩雞中翼
6 j6 E, y; a. r. a　
$ _& l, _8 L5 a' s材料：(2-3人份量)* A  w6 ?$ ?* g0 ?" d
雞中翼一磅(醃半小時)
) I4 X7 A+ G" ?) r" R0 y% `薯仔1個(切件)
9 ?* b, r5 c; c: d紅蘿蔔半個(切件)  K& Q1 M; c( e
椰汁半罐(細)
* Q7 ~2 F( g1 [8 A; R& B咖哩粉1茶匙4 m* E+ j$ p; n; F" U* G) S2 f" `
　        醃料：- T8 |- c; @5 f1 S6 B" k  _
豉油1湯匙
, b+ z8 ^0 a2 U2 r. _3 x/ A/ F糖、豆粉各1/2茶匙
+ r( f3 W& V* `7 J9 N  u* x# F$ y" P酒、生油各1茶匙        　% {3 \; ?' F! A6 V
做法：
8 ?% c, T" L5 S* H5 b2 x( G9 n1. 首先將雞翼煎好，兜起；  }: R* a2 l. X/ t: {: X" @# ?/ r
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
% m. u: x- }  O; G5 I9 V3. 將雞翼加入同炒；( g- V3 j5 G4 ~' ^+ _- n
4. 加入咖哩粉兜勻；0 x8 o" g% B# R8 F+ ?" L) {# E
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；9 w+ @5 g, W% b2 D0 z6 ]" W
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
/ ]: J5 n: A2 Y# p! a) z
2 @, a' c. u/ d9 g, m5 n小貼士：( X* D" r! ]3 ^+ z5 A3 J
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。+ ]& o7 i1 i9 |8 d# M/ |% w
　
& D7 G% J! D& J; ?4 _# ]) g: B/ n1 R5 `! m& ^
芝麻雞翼+ V  v& _7 Z3 O: e: O5 `6 P2 V
　
# O( g/ B% U* ?材料：$ q/ [7 F6 L8 j8 ^& B6 C! j9 F
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻+ m' `9 q3 D: E7 T
　
' E7 {1 ?5 `$ m# h7 N/ n　        　# I& S0 z1 B2 v  I* A! h
做法：; \' ]1 }. P+ R8 Y
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
6 j! q& A. P% ^! M2 ^2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。6 m4 i0 c- @# S; a2 N+ ]& I2 c

! s* b, q7 I8 n2 \( ?' S# A: U花椒醋雞翼
" U7 e# z1 a; ^2 x0 v1 ^4 [　9 E; d8 y0 h+ Z' b
材料：(1人分量)1 f, g9 J+ B# C' |- m' C! ]1 N
雞翼4隻, O" Y6 \% F0 t, e2 |( Z# e/ _" X8 ]' B7 _
辣椒仔特辣辣汁40毫升- J# P; J! W* ], i  X" U# @
花椒6粒
) }9 b! {8 A5 h  X8 K紹興香糟露酒100毫升
* \! v2 b) {- a, K8 `5 J: `薑片10克
' y; l* A6 i  W3 L- p4 W　        　        　- F) ~8 ~1 [( y
做法：
& A' q0 w3 ?0 T6 ~; U1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。$ A* K7 r. K- S8 x# o1 l( S
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。0 P& u- U1 d) e, L$ k, O- K

# U2 z. h) j% [) v9 y2 {: k) \花雕醉雞翼
* W( l+ c4 O/ u8 r9 ^; Y　
2 A3 B: n) p1 r4 n% C+ A  R2 |6 {材料：
3 t1 }& Z1 I5 ^) q雞全翼 1 5 隻        醃料：
' e* a4 w3 O/ B0 v3 H5 A# ^* l, Q. @  U鹽 3 茶匙 : B7 t* G0 Q# S3 p: p, ]
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒. j; G1 O' u' _2 Q! ]
指天椒 (切碎) 8 隻
5 z5 a' k2 m) \& ?$ ?3 f$ I花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
* Q" C2 P$ Z' S/ Y$ j1 @$ T做法：
& N( I% L- T6 e0 V1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
/ a( r7 E) {2 _  a& S2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
$ S# {7 c  X. C' G' N: a9 o% c8 m　
3 }. _5 q! Q& B; r, y/ A＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
7 {  o- S) g3 L
+ }) Q2 l$ i8 w* S! [金菇蟹柳釀雞翼
* [4 D8 P' A! h3 u+ e　
+ g" Q' E- h3 [' l2 M: o材料： $ l. \, r% v* b7 l8 Z
雞中翼 1 2 隻
& J4 h1 F1 h" `# `# c# |金菇 1 小包 1 ^6 N4 \. r- ?/ o$ G- A
水 3 杯
8 ~  x% t8 v+ k椒鹽 適量 - `0 L7 O; y$ V  }3 [: I8 w
蟹柳 4 條 8 K6 A- i& \# ?% u7 e+ W) z
鹽 2 茶匙 " D1 s# n- H* b5 Q! h4 A
薑片 1 片 0 [% e# k* H& ^0 z  e; ~0 s1 O  X
油 1 湯匙) h; h5 C( `0 a/ M' U
　        　        　3 @7 n( L0 [' j# ^
做法：
1 `% k) f0 ?- i: e1 k) ^* \1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 ~6 E! o  Y! m3 \( [8 q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 1 c3 S9 @7 b/ S  R
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 A" @% n1 ^& ?" _7 }4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；7 o2 A; k* t4 f& t" a5 Z2 o4 W
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
* G9 P* J/ s9 s" g6 y( t
! J& F' |, Q4 e: D! X炆雞翼
- ^/ z: D1 \% v* I) P% H　* @6 X) c( C7 u3 K1 ?2 a
材料：
3 b) ?1 l& Z' X) U8 k( o雞翼 (全隻) 3隻
. X1 H& d/ L6 T; x% y3 U' H薯仔 (中) 2隻 " d7 B0 J& {- |
蔥 1棵        & S# P5 \6 z, {8 y. c4 n* o
調味料：
/ |2 j3 c- J/ O! \7 K糖 1/2湯匙
) L" u' h2 e2 E2 t- V老抽 2湯匙! ?  C5 g- j5 I( v; A" n, K
生抽 2湯匙: `( p. Y; D6 s" \: w; c0 K! L
水 150毫升/ ~% x* j* A2 c: S
　' c- V3 o3 _2 f; V9 o
做法：3 G6 {: ?9 Y+ B8 x" v! Y
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。% x6 P! r- ?+ J, E) f
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。! \& [. Z+ i2 D. e5 R: X- B
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。' `' H9 p5 P2 Y0 ?$ f
4. 加薯仔再炒2分鐘。$ L% R; z8 t9 m/ A- o
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
4 X" S, j6 R$ r! v( ^4 y6. 加入蔥花，趁熱進食。
; K  E% Y* T8 e( v! K% d- @2 e$ C. X  r2 I. k
南乳雞中翼
0 ~9 Q" R5 `* X0 m3 T% y　7 P  r- ^. h( U( r4 C- L
材料：$ x) X0 y6 n& i& d$ r
雞翼１斤
2 _5 I. ~  Y; H. l+ G" s" q　        醮汁：
% V* ?( K. _# o) V南乳２茶匙4 ^, x. Q/ U  q- |/ Q( G! y2 Z$ {& G1 e
五香粉適量
# ~, \- N; L: P( b1 G麻油少許0 x3 {7 R- u2 i- O; t
糖２茶匙        　" @. K, r" g9 w! P
做法：) H) y/ _; y3 q8 E8 }
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
) t! s' X) o) F& {' L2. 蒸熟。
1 K) E) `6 J7 r: w  ^, i2 V8 W/ a8 k/ f
咸菜雞翼
. W) O+ F. g0 M- Z9 M　
1 L3 p: F. Z9 k+ F" ]) j材料：
3 _5 `. ]$ d' d雞中翼7 G3 R/ U& C" F2 P
咸菜6 z5 g3 @- b8 V' ]1 S9 \- g
紅辣椒* R! f, z' H- @( ]4 T% G
(低咸度和辣度)
* F# M1 N6 b2 K) h蒜茸
/ A, ^2 @+ R' ~. E　0 v# ~$ Q2 A1 w- |+ \
　        　5 K& f$ b, S4 s* A
做法：1 [: |8 j9 k" g+ P, l* q
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
" j! \' T# J3 t6 u; ]3 i( M2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。9 s8 o8 i! T9 c: i
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。+ D2 s8 X, w2 A' g* s

; h0 m% o4 o  @: E0 x柱侯雞翼
  m) x9 [" @0 R9 ~. J% o$ x　
1 Q- V: o% n7 r1 K; `% ]# L材料：
) I' A; {. T. m4 g. B. J- @4 Y: A雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
$ h8 q% y$ j% c: L5 S$ m馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]! Y$ t, [  i( J$ ]
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+ h6 L5 ~# ~% O7 b% M
蒜蓉 1 湯匙
: h, P" f2 }/ W! j: K　
* q4 m8 S! L2 N$ E. F" ^4 ]% {芡汁：
, B1 }" \8 V  F, |3 K. x柱侯醬 3 湯匙
; g: m# g+ x1 ]) S7 _$ r) x( m糖 1/2 茶匙
6 L! X% T7 L/ L: V水 250 毫升, e0 Q1 }! G2 ^7 M
4 w0 r' f: x7 T: M8 F  s( p7 x
做法：$ w6 n. V9 O- U& p) W: s: Y- r0 Q
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
/ t/ A% n) }) O& g( t* A. U& @2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。; o' G7 `* X8 k/ ?$ E
　1 \  a- B% i2 P0 o2 @  B
蠍評：正！簡單好味！
) Z$ W/ H# Y8 z) C+ A$ N' M- C* g4 o7 g3 B
炸雞翅
( W% G! o0 C2 a" b6 Q% e" L/ h　
6 {3 ]$ t$ j8 M" E% {' M; x材料：
! c6 ~& B, L  y) b8 p- p雞翅8隻# q7 K( h+ o, A+ a- b' S( U
太白粉少許" ]: m, N% [5 V. a0 y/ [0 J
醃料：8 T2 Y- A* \9 Q, |
洋蔥末少許( s8 ^/ y3 w4 L5 r) ^. {# @% F: k
蔥1根
# r4 g0 Y1 M8 d薑片2片
8 ]3 d' L5 V# d: q酒少許
& N- E: f! c% l8 z雞粉1/4小匙, j' Y- h! T. L# F
黑胡椒粉少許4 p5 f$ R$ t$ n5 h& S* B/ h9 ]5 v
鹽少許' |* B6 B8 A; X- [
　! O* ~+ j3 C7 A. b
作法：5 o* w% k+ E- d. ]: s5 M8 S$ N
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。. }" q- d1 G9 X% x6 C; x5 n
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
3 ]6 ~! c* o+ T, T+ ]. c# A3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。( K' W* x- f- y+ }

  x6 J5 c/ }/ k4 k0 D紅炆雞翅. e4 Y5 {! k& s9 W- ?" U
　
: U# `# @7 q5 ^1 o5 V材料：
9 w$ T* m% L9 @% T4 I1 m! o+ t1 w雞中翼8隻
( ?1 z- e& ]; S$ Q薑、蔥各適量
: l. u+ b' h1 R; T醃料：
6 N  j( L* f+ h8 h酒1/2湯匙- h5 G2 o! K4 Q0 U# p* {7 I1 Z
生抽1湯匙
1 K) `9 b7 q6 G5 |胡椒粉少許2 J( I* V8 \9 O- T; a
調料：
; x* Z- O1 F' t7 z/ a, l$ _( R蠔油1-2湯匙
% O! ^+ O9 Z% D' Q5 {# s糖1茶匙
9 T& N: V8 p& h% ~/ q芝麻油少許: t# y% V  P- b1 j
做法：9 e1 ]9 E; R' r, s9 T
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；: L+ M7 W# E+ x3 X$ y+ A$ ]& M
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % b1 N9 U! G, {4 h; g
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4 N* A! G( |- u( z! |4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ( L- i* B# j2 C5 W+ f
5. 取出，即可食用。
2 Z9 \( I$ Y- W: K, K& E
  P% L% ~, s, h# [8 [香茅蜜糖雞翼
% P' t, P: v. \" y　
9 l5 N. W) i) A( |  H$ }材料：
& @4 Z2 x) P1 @: _! [! F9 q2 V0 \& U雞中翼1磅
' x5 y# F( X- o# D: P7 H( r醃料：
  i2 g5 @0 i' L, T. U醬油、蜜糖各１湯匙
' @) K: C. Y$ a$ S1 b蒜粉1茶匙6 q0 `! o) N! \/ Q
香茅粉1 1/2茶匙3 {. ^$ S& ]: E
魚露1茶匙
. C- }1 ^/ G8 m$ d% R2 h鹽1/4茶匙
2 b! f$ A) O9 d7 k+ ]4 v& n( T麻油、胡椒粉各少許3 ^4 J8 N+ C+ @% ^( o' A! `
　
3 ~3 {4 H9 l( B7 r0 m做法：' u+ {9 a( y! u1 H) r% N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
) m- \; o  d: \. s$ J2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成$ V2 y- d7 j! H. h  Z" X; e  i9 J# K

$ X( j* X+ z2 q/ U/ t& X- V* O6 V香菇雞翼9 A3 A. n6 [) m- X( W- Z
　
3 o6 x0 w3 y! C5 p3 N; [材料：
$ u& [- z$ H& b雞翼( I* F! V6 w' ?+ x2 T
冬菇! d+ f& q. M2 K/ q
紹酒4 P+ I4 s& R' s+ C% I
高湯1 T* q2 f. ?4 e8 f9 A0 r: i
蒜茸7 t3 n- u7 d% ^# P6 d, _  Y6 F1 C
薑茸
8 g5 M" I& Q5 H6 @8 b% {　0 j: `8 s2 u, @/ @
芡汁：
/ H# ?9 D! ^3 X  d4 i; |. }; z; m" s生粉
/ u% o! h* B. |5 K/ J4 U蠔油- v: U, D6 w: t0 O9 r
　8 L. E& z2 F1 H2 g
做法：, V% j; J0 \/ z) ]
1. 旺火起鑊。; ~# K. P( j2 \$ m' ]! A, `" f" L
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
! r5 f! C: f7 {$ W3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
1 r% r- L: D: x, ^: l! ~& V6 ~7 z& n  x
香煎鹽焗雞翼
3 D/ _/ a. ?6 R9 r& T/ C　8 F* Q% F) o% w9 G
材料：. m0 y5 e  u' b( V; l
雞翼一磅
% j% q* R8 p$ I- ?; l鹽焗雞粉一包
) a5 C" ]' E6 \) z9 u  f/ [) `+ m糖小許. m/ W; m* |6 y; p2 N: ]( z$ g
豆粉半湯匙0 p5 y1 |' t9 B. k) l. s; b) |
　
/ F7 J/ A+ [+ A　        　) _; M! n/ b( i' j/ `1 b1 Q
做法：
4 U7 B# x3 @1 i' {# L8 Q8 l1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘/ f7 A# _1 `0 }4 n" \4 K0 K
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 A6 L! r2 i  {* g7 X9 P  u
  d3 e% }6 ~  q0 h* N
香辣芋頭炆雞翼! g& e3 H& }! u* C6 P
　
( ]  b+ N6 m# w( J材料：
8 W( k* |' u) S/ t( ?" z  X雞翼12兩
5 Q9 H8 A; b- @; t; B' k# l芋頭半斤" ?5 Y0 i+ _! f, B2 M+ p3 y
蒜蓉1茶匙$ ]2 M0 \' W# e# v) Q, N3 |
辣椒少許) @* Z7 h6 z( r" T0 O6 C+ ?( L2 P
水1杯
- J9 I6 \+ ?5 G7 N鹽少許- n% b& d! B1 m& G0 ^: ~
　        　        　
# k. C9 Z. j; e7 @/ G2 b& ]$ c& A" \! |做法：5 K8 F/ d) W$ R! w7 j5 [/ y
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
' ]; [  Q& q: e& ?& u$ \. S2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
  @$ I: m5 E1 _# G8 `2 F( C3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。' v" Q6 l$ P0 J/ V/ P. I7 @2 @2 j1 D, G
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
9 J0 W% t$ M: H+ \, ]" s+ r& Z. d& g　: j. E- R. i5 m5 h+ N- r6 K
功效：& x* ?# H6 l' T1 V
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。+ S$ F  A9 j9 _* A' W3 |  v
* E* l9 n2 q7 O7 L3 s3 e. P" Q
香辣茄汁焗雞翼
- I) s% v- ^: p　
2 K- a' W7 P9 g( S; b1 p9 P材料：* g/ L# ?$ U! u" ?  Z+ t
急凍雞翼一斤( D7 l" W- F; d+ J9 l
蒜茸三粒
* z) b/ v5 z1 G+ c$ @4 w茄汁三湯匙
9 I" A1 p* ~5 U. z$ P+ j2 [醃料：) A3 o- A3 L7 |( _
辣椒粉半茶匙. u) }# W8 L. z5 a: i! S! \  y
鹽半茶匙: w6 Y. g8 V' Z9 T
糖二茶匙. _$ a( E) ~2 M
古月粉少許7 |# `0 Y9 x. w8 Z
　, d4 @, L* f5 \6 ~" z
做法：  V& q' m1 V4 {3 y, \
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
/ h9 F* z' B/ v( n7 e% p$ m2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
) y4 G7 s. m  Z4 g# N$ w/ y
9 R+ _! w5 k: f- [% y7 {3 W4 _- W香辣雞翼/ }, Z' w9 d1 P+ U# L! _4 L
　  Z. I- Y3 R- z! ?4 H8 x
材料：
, \( V1 I2 l8 R7 w, I+ o$ Q雞翼適量
& T$ V! i) _8 L; B醃料：
# v" D) i; Z4 }) {/ ?莞茜３兩9 Y' f: c" V7 p. E( t, b
蒜茸１兩
7 @8 G- O: h! }: e+ ~, D9 X# I5 H1 y味精１兩
$ {9 w# ?0 Y: c- X' n+ c糖１兩) ]/ I' {* T5 r6 C, q- v
鹽１兩$ }! q& M) J0 C( |( J
５隻紅椒
* M3 |$ ^' S, g  M" f5 n4 b花奶１罐
- s# F. C: N0 R6 O美極小許
+ |* j3 B5 S2 z, B( C8 O, J麵粉１兩; Y, l" \5 w) i3 l
水1/2斤
9 `, P, N8 i' ?5 m5 i  g8 _　2 I! m3 R& Q/ E+ g/ C8 `
做法：
5 L0 M4 g, d: G3 l! p$ N1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
$ t7 |0 Q3 s% u; L5 j2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。3 T2 F0 w+ V8 ]
; Q  u* o) u5 n+ t
栗子雞翼
0 p& q! m" x/ m3 L　" K  P+ P& j1 w: f6 A
材料：
; p& Y" S, e% J# K! s  h( g雞翼20隻$ y% d1 L$ |( O1 o; l8 \) k3 R, k
栗子1罐* `4 ?) Y7 H( X  q1 `$ |* `! [
蔥4枝
8 f/ W6 {* O5 G- u2 b4 d: A1 m薑4片! X3 T% ?+ D, F: _5 q
桂皮20公克
3 D2 [. @% S2 L3 @角4粒        醃料/調味：
9 v" ?$ Q" G/ f8 _- ~9 ~蕃茄醬5大匙
! N4 v( L) v8 @5 e9 e: [8 b醬油2杯1 V0 q6 `/ T1 ~1 U
糖1大匙
, b- ^; W1 ?0 z) j0 k8 \# F  n米酒1大匙
" }6 v/ w/ g% M+ V! L( C& R( K5 l水10杯
9 d: v$ ^- p8 A/ i& U/ y/ T味精1小匙        　" x( i7 b% ~# n! _
做法：
" Y9 f; b# \4 k' O7 S2 x" V1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
; U+ q9 ?9 }# q2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
( x2 C% j9 U, E6 {: ]3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
1 D& D2 q+ ?0 @) t: M) Q& w4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: v8 u: J( c1 N" K5 l5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
1 F! m/ `4 e+ M. {3 h! X
/ ]6 |) W; I0 B0 a* p" i$ N泰國甜酸雞翼6 X6 I) z- c! z7 _# o& K
　; Q9 p0 R1 I# @2 T! ~" W: v& `9 `
材料
5 h% I! f; ]0 M0 }, W6 F* @% p雞翼1磅
- J* {7 n& N+ b0 C- w2 D- t4 B' b泰國甜酸醬3湯匙
- _. c. m4 `8 v# X水2湯匙        醃料1 J0 J5 D( H  R" f
生抽1湯匙! \6 @! M, R+ Q, v. g- t$ V. q7 c
生粉1湯匙
2 q# h7 ~" ]9 R( ?, x/ b* z1 M! {糖少許
5 J! e/ k+ K1 K. w7 c0 ]胡椒粉少許
. {! o6 a# J* _5 W* I酒1茶匙        　7 J7 ?6 k% f; [; k: U4 u" p6 f
做法：
& R# @( ~0 Z" _3 o2 e0 `1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
; I0 D5 f/ s3 f$ H. A0 J  ]4 {2. 甜酸醬用水開好備用；$ h4 A) U8 m& }! k6 }( u( h
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；: O' N" c- `# i! ^+ q0 @% c" y
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 Q6 k6 X- j8 H" q/ p6 z3 F" W; }. B! g5 u/ ]7 y( F/ \
海鮮醬焗雞翼
( S2 b+ c% M" D/ Q) X! w　0 ~# T( B1 y+ J+ J2 y
材料：& J+ Q& R, @1 l4 {
雞翼 300克        調味料：
& k8 q" L0 \  @% N海鮮醬 4 湯匙  o% {7 C4 U9 i+ [" {8 B  F# h$ V
水 1 湯匙        　
1 o' a* }& E" p5 @做法：
' K  {  c+ n# _" S, p1. 將雞翼用醃料醃數小時。. b3 a2 G- `! x& H$ m: N6 q
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
) {7 C: {; c: b' W# O5 Z4 T* d
4 B  I. s/ e" }/ B4 R2 F2 D+ }烤蜜糖雞翼
" @: a* |: c# |: S  K3 T; [# @　
: o0 G& w7 A/ }5 s+ L材料：(2 人份)$ f  d7 v) g; H7 y
雞翼10隻! a9 }4 x3 y) A( }+ t$ x& [
豆粉適量! B# p8 f3 M3 I  t; f6 ~
糖適量
3 E2 J4 x8 t* ?4 U  h& o$ i豉油適量$ o1 a" `. u- e
蜜糖3湯匙
  w6 S9 b( c$ y5 t0 ~: ~! \　        　        　' h; D! a/ \3 U% F; L- t; o2 ^
做法：$ D8 W, O2 H0 r+ z% l- O" G) _
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
! `$ T) C9 \" f& |5 S' {3 c2. 焗爐預熱 230度。( H! c" }! O$ E! E* q0 M
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。) z% J1 B: K9 j- `3 M
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。$ f9 Z3 W) E+ e

/ r" g9 L# o$ i小貼士：' A# u& h# N# D" r5 E! @/ Q
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；+ ~/ t* R% a$ m! k: _6 `
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
4 P! H! D5 R& H4 C5 k  ^: `) d' v# P( i4 y) n" X! Q/ R
烤雞翅
: m4 V8 w2 K1 I5 K, q& y3 T　7 d8 m' u# a8 h5 J& b. Z% s/ F" B
材料:
9 z# ?* V  K" ^8 @水 2杯& f# J5 N1 _: C/ }4 e" A! ~
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯9 R: v+ @- T( a$ s; B2 Y% N2 }+ U% ?
蕃茄糊tomato paste 1/2杯. m: p9 q0 w5 Y; y  x( S8 G0 S
醋 1/2杯
. Q6 k" v# g. E  d) i! E8 l糖蜜 molasses 3大匙
& t9 t  e4 Q: H) l, [, ]) G黑糖 brown sugar 3大匙7 v2 Y2 d/ s7 Z- m" X
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) }4 O7 k/ N: r. Z! }鹽 1/2小匙
- j( m& J- g$ r# \洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
1 z" q% A) L3 H- }) e黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper). f/ g7 }3 m. T
紅椒粉paprika 1/8小匙
5 `/ {: g5 o1 s香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
6 h  e2 B0 T: ]+ ^) n9 c　        　
6 p5 Y% X; x- N' U* x! f+ C做法：
% R6 y  Y5 Z6 v7 Q& T* c1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' n# ~: l& c  S1 d- G1 @+ X2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
$ V9 [1 M' B" u6 C) u+ J3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
# n7 S/ c7 b! a. g$ C# i  V
& J; o$ T' c& x8 y: e. R: R* Y素釀雞翼  ]% V8 b& H7 ?8 k; x- S
　- a# K' t0 H) {" o
材料：
# t" k. }1 T5 h( t雞翼一磅7 ]' U7 H% a  g8 A3 H
竹笙三錢1 E4 W* p' e* W! v+ W
雲耳三錢# F- N4 m0 r9 h. D: M
紅蘿蔔半個
8 ~5 k# ?! ^" O* ]調味料：
7 z% T/ {  j) i% P5 K蠔油半茶匙- Y6 Z# K* E- |- I
鮮露半茶匙
) W7 F& f; t6 L6 {/ z糖少許7 y5 w' \8 j5 g: i5 ?
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
) R( B6 I, {5 v& I7 I  _5 a! ?+ w乾蔥頭3粒
9 W6 j  A! r* V薑片、酒(少許)+ ~5 {# [5 \) W: G& N
生粉1茶匙(後下待用); k5 e: P. ^* X
　/ \$ q3 c$ C, Q: k5 L2 F4 R' `2 a
做法：
) [% z, g- W0 D9 @% s1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ( V! T$ }3 c5 A) L$ `
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 & D( n( C, |8 R" ]" K
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 4 |. n! B/ O% ^2 \
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 2 G( U8 q' c" ^4 h9 n
　
" k( Y; {( ]- |小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
" Z8 f% X# n6 Q& S
' B. j8 S- z4 N: K" `0 f- [6 {紐約辣雞翅
- v9 J- S! {& @; H0 O$ u8 h　
; `0 k0 T. h$ D9 M7 t材料：
- Y* I, D4 E4 s八個全雞翅 (去掉翅尖） , E7 l# z5 U0 I; C! O
一杯麵粉
5 j$ q4 |+ p  t' _8 U9 x) b一茶匙蒜粉 7 B: o0 c9 g" Z! ^
一茶匙黑胡椒粉
3 j: Z- Q% P6 x$ s1 D" R, Z: l半茶匙鹽 $ {8 \6 v: c8 S- O0 m/ \
三湯匙牛油
1 T- i- {  d6 l5 x半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
' ~) F, U! Q, J. W" a4 @2 D5 w　        　        　
4 [9 l% J( C! m" o做法：. b" b$ R3 |# O' T
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
2 E6 p6 C8 v: [2 ^: w+ Q) [2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
6 @# z! J- A; c. Q" d" W' _3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。) }; s- c+ f1 x8 M4 `- t' A
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。4 `5 j) ^+ `% n# f0 G

1 F+ c3 k9 }8 ~6 ?8 E5 e% \2 R註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
; C' J" S+ W1 B% z& i) ^, w+ ^+ n( G5 Q& n
荔芋燜雞翼( r" q. Q- Q! Q' ?4 K
　4 o! N0 O! }0 j, J
材料：& T# M0 T( }, C* F
雞翼4隻/ s$ g2 d" L8 B
荔甫芋250克
7 l. J) X9 j3 o/ B1 v; e蔥1棵
& G( x. d0 U7 G0 O% t- D蒜頭1粒
/ R% D3 n4 e( o, y薑20克
' u# ~$ d7 a% W8 {( P7 j水500毫升" i2 J+ {& j" o/ Z( e
　        調味料：' P( o2 ^4 P8 g8 s9 h3 r
鹽1/2茶匙" p2 D8 K# F9 ]. ?
薑汁1/2茶匙# V/ h$ D/ J( H) f: Y, M
酒1/2茶匙7 }0 K: j2 v7 w7 N
胡椒粉少許        　4 ]( N# a3 [' O  y
做法：
# i$ p, i( t- V3 P1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。6 j6 Z0 c+ S. ~  s
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。6 d& v% V3 ~7 B' `4 s$ f
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。4 e. t8 `& K' j( X4 `
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' g. t, y6 Y6 l5 @6 V* t
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
* W4 S2 Z9 q) ]* A$ }9 p6 h6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
  O, w2 J" ~# x# Z, j$ W$ l" @8 G; K/ s  ?& O# N
茶香蜜糖雞翼; r( H; P! R5 p
　
7 ~; b- O& U5 k& h( K* D材料：; t; k2 ^0 t/ J3 Y" y' N" R5 O
雞中翼15隻
/ a3 ~8 D4 U1 ?# A( F; l生薑4塊2 f8 Q/ D) ^- o: U& s) ^
碎冰糖少許3 s( T; n0 w6 n9 U
茶包2包4 E0 y% T) |, b+ I* J6 Z
蜜糖2湯匙6 s( y" M" P! G1 V7 I8 G3 c
　        　        　
( k$ o0 m% b9 ]5 J2 g+ c; _: J做法：
/ s! [9 T9 H% g$ l! m) m7 C4 ]1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；6 i9 B1 ~9 h. E# Q
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
$ E9 E6 ]4 U/ o& `; B  I3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。- A0 V0 J0 ^. V. u* J# Q# ~" v$ l

' i' |* `% S0 t+ ]彩虹鳳翼
0 s+ j  W( C2 m, Y0 a　
0 @$ {( y& w2 t5 P+ d材料：' G5 a) o* {! |$ V4 l* B
雞中翼１２兩& {1 m+ ~- V8 |
冬菇３隻' Y: \6 ?: d3 k0 g  F
紅蘿蔔１０個
' g1 b' K" }3 |; T9 v" T西芹１枝* d+ q5 G) S6 b; B+ J, H
金菇３兩
, \% e) k+ s' A& h+ R( E' t  e火腿１片
: p% h  X7 l0 b9 N3 ]' o蒜茸 1/2 茶匙: ?+ Y. C4 l" a2 y5 M4 r4 ?
蔥２條（切段）7 T. y" h5 B# q5 H' p
　
1 N8 g9 z/ f2 h' v醃料：
$ o. H2 x+ T) m  e5 k: a( G6 t$ R- `薑汁、生抽、酒　各一茶匙
' J2 }, y5 a8 y4 _鹽、糖　各 1/2 茶匙
! t4 [. [% D9 W; @生粉 3/4 茶匙
0 B) |. u4 N0 j4 y* c' n$ r9 f. v芡汁：8 t4 B1 k$ `$ s6 \7 @5 B
生油、蠔油各１茶匙
+ o0 x" E- [' g: |$ v' U生粉、糖　各 1/2 茶匙
, a, y) ^. J0 B* H$ h9 o: O水３湯匙
* p* _9 s- ?" s# c麻油少許
/ ?3 I2 P# b# v( V: x: j4 I做法：$ M. ]2 L( F3 Q$ D
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
9 Z+ H- J$ z) y2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
! o: |: k/ u7 z0 p4 {3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。+ {/ ]; ~. \  _( E

2 ~% c" U9 _" l. K梅菜炆雞翼2 W* e( G+ k7 X% C& U
　5 K2 C3 ~! c6 o6 ~% {
材料 :
( J& z. E+ s+ t+ c- e3 H) _7 y雞中翼 8-10兩
' V3 d- ^  D+ d3 Q; `2 k甜梅菜 2兩
( `$ T% d8 v4 C1 X" [. \+ |蔥(切段) 1條- e3 f$ d: y3 n2 c; a6 V
薑2片        醃料 :& \# j& d% Q) i$ v
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
0 K( w# F* Z7 a: {& `" h生抽 1湯匙7 C& s/ c8 {! L+ Q! K
調味料 :
6 L: L; Z# c) e& A$ R& j鹽 1/4 茶匙, ?: a4 N8 Q' H% c+ n
水 3/4 杯+ \/ j% M# ?' y7 a8 y! w3 m* w
糖 1 1/2茶匙
7 G) `! `" c1 U3 L! _生抽 1湯匙
9 A5 K' I0 e# Y; u麻油、胡椒粉 少許
7 J: j5 F) D' e" t　
  k. G7 a) K" m7 J% ^) B0 X5 t  k
; o" w2 z& \1 y/ W$ L
; E1 n$ m5 p+ s4 I1 O做法 :
8 h! A; t  Y) M: p+ a( z1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 X) h7 Y& v: N2 E- u0 X2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
) W$ ~" F- n( H* R% z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。) N/ }& k# I: p7 x7 d
& o# X) [% {- ]2 j8 t
豉油王雞翼
- n; r9 K$ h% C. b　
. F8 ?$ T% m# {, |' ?材料：
/ H) u9 A) t  e1 T$ @雞中翼10隻
4 c- Z# ]' D$ G' w9 ?蔥、薑、蒜粒少許
  E  r, D. }9 B0 u老抽3湯匙
1 D- `7 i+ D9 l豉油3湯匙
* U  b+ L" i  O3 }1 X# i6 M8 {水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）: H7 [) [6 C! ^4 _/ B) W* B
冰糖一舊
2 i+ p( o' L1 w白酒少許
4 ^0 {8 P) ~  u* q4 H" `　
7 ?1 F2 h5 ]% \3 R) C1 Q　        　
5 y! C  t  b  P& q做法：
( u5 j2 w. Q* \1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；% d6 ~; N# I! Y- i
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；! P3 ?2 c. e4 \7 x* I) L! B5 A
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
( F1 ?0 g6 B# a& ?4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3 k3 a+ X9 M: W7 K0 p# t* O$ I8 J% q+ i% F
豉椒炒雞翼3 e  h0 g: {$ _# s; T
　
+ ?- Z/ R& m" ]/ K8 y2 w% m! h材料：
" E2 O+ m4 f7 r, w  w7 I雞翼12兩0 m- }0 S8 B' S
洋蔥半隻
9 u5 s, k# L$ o, R8 H1 ]1 E紅辣椒１隻
/ j# g9 s$ D% B) `' _- o青椒１隻1 g' j: J4 z, Z( o. |/ i3 \
豆豉少許8 ~" x# l6 l) \2 N3 e/ ?9 P1 V
蒜蓉少許
7 I# O/ p6 ^. K/ _) H　        醃料：
7 F+ V9 z  Q$ P' x% V) a+ M7 k生抽少許
, R& N3 k5 u& N+ h: W0 d' S糖少許$ X  {7 b) S8 i0 A
生粉少許5 Y: w2 u3 m; F+ i/ z
薑汁及酒少許
- w- y: b# ~0 p1 B$ p6 I( o芡汁
" N4 E) u$ Q8 z( D( U生抽少許" W- @; w# _: s
生粉少許4 _! E8 z: Q. g# O' O: Y
糖少許1 W: b$ h3 H, [. f( n! M
水適量        1 S, B! Y6 c8 k
做法：
( v$ @& T: @* A6 U" r# V1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . a2 a) s7 i( y# D9 b, p
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3 ~  w. `6 Y; L% K( z3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。! N' p9 g" V  f: e
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！- Q0 _( b* R& u0 K4 i2 o7 d, r( D

: s/ r" q* f( d7 l- b2 D' d4 X7 T) B+ ^: s" d5 j
醉雞翼
: K- B. ?6 R$ U# c5 c　$ Y% s  S; T* G. M+ l8 [
材料：7 ~2 J' m; A8 O4 N6 N6 P
雞中翼2磅: Y; Y/ Z* l! r* C, }! E  T9 S
醉雞汁7 Y8 V6 u! R4 B  m, ^
薑蓉1 b5 ]0 W# o, Y1 [; a# x1 i
冰0 b6 J7 W6 i  |, S- o0 [/ a
　        　        　7 H5 V4 c% Y; d
做法：  I1 C) f- N9 K
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 }. @+ s4 k$ I, B; T: I% H
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；5 r/ [9 V# y. J' Y
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
6 H0 F0 o' C% [7 L9 q& V) D6 x9 v/ e; I4 M9 h$ m0 c
鹵水雞翼& E. Q0 e4 [/ J: w+ d5 @
　( _# R1 z2 T7 S" d! K+ u5 F0 o8 G
材料：! D! g. x4 _1 V& D1 I- v
雞翼適量0 F4 |# }, r( U2 L. J* |7 R7 [
鹵水汁材料：5 z# ~: l" P1 C, a; v: K8 r
水、生抽（比例約5:1）
2 Z9 d$ d' H. @1 P# e" @老抽
' V) K7 X" L" L$ I- L) }7 T7 Y花椒
" N+ y; H' z1 _/ Q% C八角3 d/ l1 y* P3 V6 [+ N9 D
草果% j4 N$ y- d0 f( f& H6 O& f# ^
片糖少少
. d7 j: x7 f+ t. M- R8 J) [鹽(自已較味)2 d* Z. ?) x* H7 [8 h
薑
! o/ Q0 l# V) j9 B蒜粒
8 x5 r* ^7 X0 W8 F, c蔥頭
, e7 V- k$ v. ]& B; W　
) |6 D' k& W3 g) G做法：0 `+ q* H! @5 g' _: L0 L
1. 將雞翼飛薑水, ) N: ?5 D$ T6 \* J8 J
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
9 `  e. a7 ], P+ u2 e" L- `, M5 [, ^! Y  g* l
簡易鹵水雞翼
, |; S- k" T% b: z6 ~( O　
# V' N6 O4 ^1 n6 W# B7 [* H材料：3 \9 M) U' y$ R5 b
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
8 N: C, r* t; H5 _; c/ y9 j; \清水 1-1 1/2杯
2 \' {7 H: B7 o8 j雞中翼４隻9 D$ a& ?5 i1 z  G- S1 B
薑２片
2 }2 ?* p' E* I+ f  L! ^* w# Q% Y鴨腎隨意        　         , C+ V; y8 T  b$ n0 X- Q+ x& b
做法：
4 E8 p( }+ {% \, Z1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
: X" j! Y0 L# C9 R- u$ |) m' ^" C2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
; @, f8 G2 H- a1 \3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
8 K! i! G- o# w$ G. z, k6 t4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 " D5 A" U6 [# `! C* L# L
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
) @1 Q, B: A. y& V& i
6 s* g) v- [" M+ h9 {麻油雞翼
6 k( @" t( L3 ^　$ ~* `/ `# Y' N. N! K: E
材料：1 D+ L/ Z6 r: ?5 u1 O
雞翼十隻
! `# p- \' ~, c: ^0 W鹽份量隨意
; l9 k1 N- }1 b0 T香麻油份量隨意0 ~4 Y' \9 Z( u& b; k' \9 b) {
　        　        　8 P5 ?- h3 a8 g6 r; W/ h5 C3 b. |
做法：1 l1 g+ U# R7 B/ Z% ?! _
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 q5 M5 b/ A- h3 {: B2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。9 }9 E  t# g  ~
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
; t% W( _2 D1 S& U( _& s
4 [' ^6 Q, ~8 J1 e; M麻碎蒜香雞翼0 G2 S; I( C% L) V7 u/ P' m% f
　
! u6 @- R: F) o材料
: v0 d( w; d% w3 W& N% G雞翼１磅
% J- L- z( ^# W/ k+ y芝麻碎２湯匙+ d+ B( J9 c0 y  ]8 U0 _$ Z
蒜頭１個
1 Y. O# R1 X5 M" }雞粉１茶匙
( D$ u6 C9 G" ?) _; B# R) ~  i　        　        　$ K( O+ T' Z0 w* w' {" J, e+ `7 P
做法：) a* j6 y# N9 h, x" \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ! ^+ b" P. ?, O& _
2. 蒜頭切成蒜蓉；
" V* t  d" m$ K% h5 C3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * f' |8 p4 n' @2 w
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。/ J/ N8 t  s: f7 M4 c

; X$ H5 `- l$ ~: |9 T$ Y  j焗釀鮮果鳳翼$ z6 l" F9 ?( [2 J2 R. u
　/ W  d- U" G4 W8 r1 o. V  n
材料：  
' U) l2 M& W  I  S: P4 B+ q+ x7 U& v  r雞中翼 12隻 % k- W. T) H5 V/ w  @7 n0 C$ M+ g/ B
厚火腿  40克
6 r7 T( H0 \6 R7 e' z! N3 W蘋果 1個 4 Y# j0 r3 [9 N" R/ Q
啤梨 1個
: f/ }! ~; |4 Q2 ]8 i- U9 d- x: @  {檸檬汁 1個
# W/ I6 v& @5 v  S7 B$ c/ x- k油 2湯匙
% H1 ?7 r; h4 I沙律醬 1湯匙 % w  S4 k& A$ j9 ~- C) `
蜜糖 2茶匙. e! Y! l6 z  T- |9 y: r) G4 b
　        ) \  m' \: b2 k' ~
雞翼調味：6 _8 r+ `  ?/ T8 g/ N1 I/ b
糖 1/2茶匙0 D" d, J' Z+ I: e0 V
鹽 1/4茶匙
# G2 I) J, n* ~/ S  Y% \+ B生抽 1茶匙* T3 {  v' V, B* x9 o7 W. ^- l/ V
油 1茶匙3 @, |. R: N5 o; Z! h2 w
粟粉 1平茶匙0 y2 H6 _* D* X7 j& p
　8 j# P4 D9 k6 t% {/ J' s

. i! F, e9 q6 U5 F" q9 A! w　/ v! I: T$ W  _4 _
做法： : n$ b6 ^& N7 t
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 * k* V1 V$ o; T! i+ ]! C
2. 將火腿切成12條。
  h  q; [: i, \# \" _2 F4 o3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 * J$ j1 ?. y+ v- l
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
' r; P$ v# h% \5 B% [9 {" A  H5. 將雞翼焗15分鐘。 / `  f+ d7 ?1 D- _
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
  u9 ?( n5 n/ d+ o7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。2 W; L- Y  m6 ^# |

; M4 p5 Z9 X6 C蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
  c* U! O: t2 D! W6 h/ l. k　# G3 b) S* x3 W: r
材料：
# X/ D  P6 n5 h5 ~: ^- F7 ~% u. V雞中翼八          g4 n" k4 t$ h; r! O* v
調味： 5 a: H) a& Z, p$ [- C) J
紹興酒、糖、生抽、麻油
% d3 }: r2 x& e. V! R椒鹽
$ ?5 ]/ q, o3 r. w/ z炸雞翼用料：
+ [. _7 M- v+ y  ?( q生粉一碗加胡椒粉一茶匙         8 F3 H9 ?( q" ^
做法： 7 d! p3 C# u# ?( Q: f( C- L* X
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
" S; F1 l0 z: u" U% M- W% G0 c2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；: z' {) G6 o9 c+ p5 y4 h  w- n  a9 d
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；$ M, J6 Z( Q5 E2 d( E, |7 f  \8 E: {
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) \* I. `. F" z: N. \5. 最後灑上椒鹽即可。& t; u% z( w- k2 q8 ~# i- C

$ b+ d4 B# l' @1 f; i港式咖喱雞翼
0 i- R5 t+ i' g. r) ^  o1 |6 m) w　) l! [9 P. n9 y, t$ |! R
材料：
" ^( N5 a0 n2 v. M雞翼半打9 X' A; m. e) `: A$ h
蒜蓉3湯匙' d0 O8 Y3 I2 ?* k! o
薯仔2個! r% x) M: D8 A  k
洋蔥1個切片
5 R' f! I# B1 Q. L: L1 ?咖喱醬1包/罐
, p0 R7 \7 M, t5 D9 s　0 i! ?9 T+ ?7 K% ^& c0 c( S
　         
3 T, ?- @$ g' c1 N7 E1 O5 ]做法：7 N; V. E" z- ~" R$ x) ]' B
1. 首先將雞翼出水備用。" V5 I/ T2 b. H5 _+ j
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
4 E* _% a2 Z& I. _3. 之後，放入雞翼一併炒。; z: B$ \# T) }. E4 j
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
( m3 {! R1 a6 Q* m2 L5 K5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 \$ ?, X; W# S0 F. {, k/ D, y
　
" T9 ^/ O5 K& \) i% M$ g蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
( z  D) [6 C7 H6 K3 r+ W8 ]- j& ~7 K+ l1 @1 @! W; ~
滋味醬燜雞翼
% O; F3 S* O; c' K- L- b材料：
* l  d( t' w0 K) L( B( l; E2 m% E急凍雞中翼一斤
: ^( y1 G# N/ y芫茜二棵# R" f/ W: f8 X8 D+ [
姜茸、蒜茸各一茶匙
; }2 ?# X4 T  C+ x4 s0 A腐乳半湯匙# |+ G; a1 E" e5 o) a7 e2 N) V
磨鼓醬半湯匙  ?3 [% C8 [* g. x! W/ g: P
豆瓣醬半茶匙
0 |! `. O- i  d　' C0 W" `3 J, I4 X! M- J
調味料：' @) b3 T  {9 `6 _" t
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
% |  n9 ?1 z/ e) Z( J水一杯        　
. x/ h7 {9 A6 H* |/ w! l2 Y作法：
3 {! h- O  m: K( s1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* f0 m8 N6 L% P. V* A2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
+ ^+ G& t2 ^9 t( h; C2 J5 w( ~0 G3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。" d# y# Y2 W3 T5 m+ H3 g. V$ r+ r

4 a; y. H5 Q! t2 `0 e, Q# @" ~1 M0 G貴妃雞翼
; Q6 F8 [* b# H8 S　
( F- A% ^# r/ P# ~- ]材料：- i" H& P. @6 y1 `/ k
雞中翼1斤（約600克）
, @9 B$ J) ~' G% k筍片4兩（約150克）+ u! E. q* ?" K* {; [, O
薑2片（切茸）( t+ W. l2 l' x$ M; i. b# u
片糖1/2片（搗碎）
3 y9 s  \. T( u0 ?5 J4 h! \去蒂浸透冬菇12隻' }& V- B( u3 h
蒜茸、糖各少許( b2 |5 ~: f6 I; a- F
　        醃料：+ R6 Z8 H2 b& h
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
0 Q3 U1 W& @( h$ U% F麻油少許        獻汁料：
1 H+ e, z- g$ O7 ~蠔油2 1/4湯匙
2 P/ L# _+ R& m: y* w+ |3 \/ g( k老抽、雞粉各1茶匙# R5 W3 f, m& U# h
幼鹽1/3茶匙" d2 P  k$ M- H. N5 J
水1/2杯（約160毫升）
% K4 X7 D! c" R4 F  r1 e# w紹酒1湯匙
: s' l2 K6 J+ H" o, C　9 s3 ~9 p0 p! W5 Y5 R9 C, J
做法：
  [3 O6 [. m# R8 s9 d7 u1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ; }! Y, Y  e; L
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
* y2 N, S1 J/ ~3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
0 r) O& ?. x1 d- ~& E% z4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- I. @1 T, W/ J0 y. v( D6 f! J, `/ g( W2 ?
貴妃雞翼二
1 c& _# w; c! V+ O6 @% Z9 Z　: q) S0 X& \4 {8 e, \. y
材料： + O) s9 N3 c9 c* C
雞翼　6隻 2 k% m2 n( T8 }6 o
冬菇、竹筍、甘筍隨意  }: [2 n' v/ n; F+ Q0 t" z
蔥花適量        調味料：
  f: o- [2 |5 b: E) N: ?茄汁2湯匙
5 l- [( |9 s& X4 [: a糖2湯匙   ]7 P% L" q  q. x
鹽半茶匙 8 w7 |9 a7 I2 b8 @- }
老抽半茶匙 % C6 N5 a4 h+ @5 A" n
生粉1茶匙
0 W9 d" l, K. f" `清水半碗        　# ~, L# C; f, A3 S' V& h, N
做法： & q, u2 L, V" i# [+ y& [, H
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；9 K. Z4 m3 v' S2 V" J' G1 \2 j
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；7 K( s6 C; X( p7 t" b
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；6 n! X; `4 \& Q
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
, p! e' a0 A9 F
0 p! z1 T5 s) C+ R0 m2 T酥炸蝦醬雞翼
5 B& G6 U3 s& ^# X1 t　! f: D! J! W  x7 l& G, Y
材料 :
8 c% P5 f8 k% |) `1 t' o/ d0 E, f雞中翼 12 件: C$ D# g0 w& M# H) c: p4 g
糖 1 茶匙/ n& X/ k5 }6 Y! z! M7 X' G
麵粉 4 兩8 o) s2 N0 P$ L! a; B3 U. n- \7 r
蝦醬 2 湯匙
1 ]' [4 b# X( y7 Y8 h# F. r玫瑰露酒少許
/ d* M" l8 V, x0 Q　
; z, W! d# }0 K2 {5 i1 {( H. `　        　
0 ]% s# e# L; s7 M3 Z. M做法：: i8 r4 A" T/ F% ?
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& X7 V7 Z  R1 z: h7 W0 e2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- G) X( K5 i1 v& v5 Q! i& k

' |0 G- m4 c/ w$ Q# F# [- H- q# U黃金蝦醬雞翼% w( O9 M! G% p! z* t& q# m
　
$ i' t# r, t4 W2 E# }材料：（４人份）
# L2 }) ?9 b  D1 I9 c6 G7 X雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, X. @+ _2 N& [2 u& q粟粉 1/2 杯 上粉用
0 C' o/ n' Z. Y0 C: C( n醃料：
+ C4 P6 z$ w9 b7 h李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
$ K$ k, s) d* C, p糖 1 茶匙4 z" W4 y3 Z+ g  i# Y& T
蛋 1/2 隻（打勻）! R% D/ Q9 l, z+ B( z* }
　9 O8 O3 y2 b' X
. \! q" K' g. V: X% ^
　( G( o' G9 c2 g" ?; @) T7 Z# J( j
做法：3 Y' Q, Z( p1 }3 O# r
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
6 `0 B2 U" w, `& @/ U/ f! G2. 雞翼輕輕拍上粟粉；) Q+ L" p. n8 o
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。2 G1 z3 h8 ~  g3 k+ h9 U

5 ?) _* M8 j6 R5 }  e9 j2 T% ~7 {黑椒煎雞翼
0 R& A6 t+ c; r/ ^. [, L　* g, s# D$ t& `( N3 W/ ?( s+ [
材料： ( q! J  R2 K/ E6 m: n
雞中翼 420g
1 [1 T$ f! I# _/ ?: h  W; H燒酒 1/4茶匙* G  }$ _. G$ q4 u, \
鹽 1/8茶匙
0 i% l9 Q" v6 T" W. y' q7 D# @麻油 少許
* S+ X+ O1 R0 B' D糖 1/2茶匙
6 L) M  v7 q5 A- a2 X7 l6 m蒜茸 1 1/2湯匙( g* x/ ~$ h* x6 Y1 m0 U5 H3 O- B4 M
生粉 1茶匙
, t" Y% J# I8 {黑椒 1茶匙3 ~  X5 ^; ~! b7 Y( e5 u
生抽 1/2茶匙' v# Q3 F/ B, R
　
# l: v* A; T) d5 J  z  B- L　        　' {* X# t0 S7 ?7 F4 a
做法：
; n/ B& Z0 R3 ^( t9 B. a1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
! N/ n& S( }" }# `, y3 a7 Z4 s2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( U8 [6 g6 L/ E  g8 Y
　 / v1 _" \' F" ?, f& o; p/ g9 R, e
小貼士：7 ^5 S$ t9 [, \; e) G
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！1 ?  E- Y1 [5 p6 f; B4 R: N
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
6 U. E2 R+ B9 t$ Z; R. ]3. 亦可用焗爐來焗。
2 Y" N& ^' o+ N3 |, F7 K) [: _* v2 Q' z5 @$ z" I
惹味雞中翼. X" D$ y0 g( @
　% Y" a1 o# ]4 f* r8 V
材料:（４人份）
4 D7 p2 i+ T7 @/ E+ e* `' D/ E4 H7 A雞中翼　500克
0 B# @: E* {: q1 X蒜茸　適量
0 h( M* \6 n3 `' V! L' r　        醃料：% a5 q: M7 l: V! J8 J: a
生抽1茶匙2 a1 N8 S* i: \* e! M
糖1茶匙" E8 a4 @) }: u. r8 P4 A
薑汁1湯匙$ t/ j3 e; `& n/ ?+ J/ @/ n
酒1湯匙        　$ i9 q0 k0 k! E7 e  [
做法：
4 f5 ]7 d7 q( s( M: G; O1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
, V0 U% t1 z+ s" Z+ }) Q. p$ V6 I2 Z: K2.燒熱少許油將雞翼煎熟。. D0 i% T0 a7 i0 V) ]
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。+ Z& H2 D: p: G" a5 t' _& c
9 U4 ]. X9 ^: j7 N
話梅雞翼% \. G8 H8 e; P* j
　8 ~. `6 V2 U! d. k: G
材料：
; U8 Y8 _# ^% N3 c) U5 z2 l: }! x雞翼 2 磅 3 ?$ s3 H7 ?) a. |, ]- C
薑 2 片( P' q" U/ I& P
話梅 5 - 6 粒 " W3 k; t+ Q; ^. W4 A8 \6 z. X! f
蔥 (切段) 1條
( @) ]: q# M/ r, Z, b3 R3 w片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
9 K4 {* I3 i0 |. P米酒 / 紹興酒 1 湯匙
3 Z) G+ `/ b6 V. K鹽 1 / 2 茶匙
4 I8 X% q! ~' H( v% F$ S" ^5 R7 l9 x胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
; p5 F) S5 D8 J* ^3 b  p水 1 / 2 杯 " c! x/ p; B, R+ T0 ]  u: ~, f% W" b4 [
老抽 1 / 2 湯匙
* I- Z3 k( i6 q0 S) D鹽 少許
, A! q' |* \  y做法：
0 m1 X9 ~6 v7 W; O1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 $ M4 ~/ N. r/ ?6 R5 H' [  r. J
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 . T* {! k. h0 v, m: C
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 " g. c; G5 P- x- j" l3 h8 A
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，2 C. I- D6 K9 H# |( g) ]/ U  V
倒入生粉獻埋獻，即成。! ?5 X! R- ]3 i8 G: L

! q# B, R: \4 I" x  a& l7 \  {$ T辣雞翅# C- m3 O" W" X/ r1 \
　9 ?2 w& u! t0 `! @% R
材料：" x1 a/ r! s4 {& |) s. b2 f
雞的二節翅300克# b+ p& I: Z2 O" M& l6 c1 D2 I: J
蛋黃1個. ^# c: X) y* J/ V; @! @7 f
太白粉2大匙$ c5 ]! W: Z  L
沙拉油2小匙# I! q9 Y6 q' ]
醃料：/ A* \" ?% q) D& j3 f9 i/ E
酒2小匙0 {/ P& R, d- `2 [; V$ R
醬油2小匙5 _' r( p/ g, L- [+ L
鹽1/4小匙
0 D$ O2 y/ S! d: X2 h) }* i胡椒少許, |: X( \0 _/ P/ a/ \+ `+ B( n
花椒粉少許8 q+ E4 R% b/ H; Y
辣椒粉少許: Y: E* r8 _3 [% p
　
0 }8 Z; m- r. N' X
/ h8 a/ M! |, l( a: X" d' Y　% g$ _+ u8 J" \" p' P5 ?
做法： : H$ t! [* p# }6 ^/ w% f
1. 二節翅對半縱切。
2 k# w& A3 O  [% }" t2 _2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
$ ?/ @6 ], L3 \3 Z3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 9 `6 ~$ d1 K# h7 |& {: ^: B
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。" O% l; Z: j8 h; I  ?" O& _
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。7 u' G% P4 H3 {3 F* r$ R' n
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
; D; d% q! S# L2 k3 l& v
& P) Z% n1 d3 r+ P3 s. @: `葡萄牙燴釀雞翼
9 c( {6 ~9 t! j# m$ v. {　
4 S1 `( ]$ ^& `4 W6 Z! o材料：
  l2 Y( }3 }; M, h6 z& _5 {! d雞翼（連翼尖）10隻
3 O7 N# X+ d$ b0 A/ S. A白酒1/4杯0 ?4 |+ H: |9 i6 |; M
清雞湯2/3杯6 X3 `0 j' l! O, ~" C: m* b
釀餡：
% m0 R9 g1 q0 v蒜茸1湯匙
' B1 L+ P* @, U; a" E0 G火腿2片* |% a2 V. e# O; o
混合香草2茶匙
* T* n1 ~+ ?' u" I$ Z' [　7 x. z4 F1 v; z: S1 u8 N

2 G- I) S$ E4 E: e8 O醃料：  ^# v9 o2 Z2 `# [
生粉; f+ k5 W9 a0 p& L
豉油雞汁. {8 u( O+ u* @. N* J0 @+ n
生油各1湯匙
, I0 }! G+ s2 `0 w; U( O1 T4 C食鹽1茶匙
2 _1 J) }$ w" C9 o# l做法：
) `. N, w0 ~! W; e* ^  {" h1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。) k( g$ Z/ p$ m
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
6 N2 y) ~' u# N# \3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
- ~, k3 p# c$ f6 j) O/ w7 i0 L+ {7 m( j: S9 M0 G# Z
碳烤火雞翅  d/ e( Z) U% y& |" y* q( p
　
$ l8 k- G, |6 T0 O( U材料：2 U5 c  ^5 p  a: M7 i
火雞翅
3 B9 q4 k$ G4 \9 h- L: D' Z調味料：
! j0 c  e9 Q3 Y8 b: H- [tabasco醬2匙* g8 x  T) m" X
BBQ醬、蒜泥一大匙
/ E# w, H7 Q! D. W蜂蜜2小匙/ _& p' o! O9 i! y
白醋1小匙2 c% A4 @+ y  b6 r0 q, J8 N
辣椒3支
1 i& q1 e5 ?/ D, I- l, s0 [2 g香油2小匙6 e4 m" d+ B% b
　
/ A- ?: b  }8 E! p5 _- D2 {) Q做法：
5 X2 _1 I5 m( F. q9 p1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
" X4 o( e5 v7 x9 V" c2 E2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
7 X( S8 n. K! T; @3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；+ u$ U1 N; a8 o2 @+ W& e4 O
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( Y- L3 W3 A9 D  B# y  `
) g8 r; i: Y; a! ^% x- D( H% n翡翠鳳展翅
6 X. o% h$ `2 ^/ }: I  ]& c　: Z; n: x6 b4 ~; o* n
材料 4人份)' I5 w+ l( e1 i& H6 q$ K( t
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
# F+ h( e+ r  c" @# U8 g! {煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]) U6 K9 X$ S! y. F% i4 G: Y- u
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
9 u5 |/ B# a7 u- P) Y/ s7 C% }蔥 2 棵 [切段]" ~' H5 l" L; j0 r  q3 {: }6 K
蒜蓉 12 湯匙/ Z) g3 L! ?; Q: {7 t# B9 q
酒 1 湯匙 [隨意]
. M3 _6 _' z  ], a6 R生菜 伴吃用
/ ~" v! r9 V. F, ?5 X% h　, ^3 s! S, v8 @
　8 C3 c9 f% r2 k- U5 V" ~
" G6 ]3 j& U- n0 ]  y
醃料：4 X' e/ a4 A7 p4 ^
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
+ k. h: y( [! _4 J* [7 a芡汁：+ {* I- Q  p9 H3 l
舊庄特級蠔油 2 湯匙
9 P" r4 o$ ~; B: k, p0 {' a水 250 毫升 [1 杯]# v" s4 v" p, T1 D% s' ^
粟粉 2 茶匙" M7 ^" j( W1 Z3 ^" d9 Q% ~
糖 1 茶匙6 N- W; K& U- |( U
　
5 x, p1 v7 M8 \3 L$ W　" S4 L; p* U( I4 U# B
% F% T" t1 K& u: |
做法 ：
' `, A% S+ b5 ~+ m( ^1. 雞翼與醃料拌勻。
, \8 T! C" |, U$ Y, O; [0 b2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
; h3 r6 N1 P# w' V2 f3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
2 R' b4 A& r6 B/ ^1 O$ W, @4. 吃時伴以生菜。2 `( a, y( E1 p5 ^1 P* K
) _- o2 L# E0 |4 c3 }8 |2 b( v0 Z' i
腐乳雞翼
9 C1 t' X2 J. h  Q, r　
& l- g' H2 h0 ~* m材料：
' O" R3 n- ?' \9 p雞中翼 2磅# O) Y1 i5 B$ d6 Z5 I; W* |
蒜茸 2湯匙 7 o( i4 j, F! X
燒酒 少許$ {2 E8 q% D, h" J# X
乾蔥茸 2湯匙
8 P; X' P! E- x9 u" Z: P! H* y* h辣椒油 12茶匙. U1 e5 ?& J" _9 Y8 P1 f9 r
　  M' x$ ~9 [4 u% f
( o# t# ]) E- w( y9 i7 X: f- q
芡汁料：
5 N7 H& I# x  v* g: e腐乳 (搗爛) 3湯匙  _7 k; L0 w! _3 Y" @4 X
水 34杯 1 K* B. U+ }3 R$ P! N
糖 1湯匙2 \; Y4 v2 \  r
　9 K1 k' h% c2 _# o; n- h/ l! B+ J# e
3 ]5 a+ L/ Q9 z  h7 Y( v
　
" e4 A3 Y0 I2 w* e8 I- w7 Q% F1 l做法： * V, |7 n5 }* O4 ]6 M* D
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 8 Q7 W+ n  `  g3 w! p0 U) G
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
: r; E' ], u; N
$ D6 N7 f  j+ f3 Z0 E% R# S5 \小貼士：
7 v2 v+ l6 i' H6 p& _* U; ~; d7 Z1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
. M) V/ j9 Y( z9 Y5 n5 B2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
8 H* L+ b  T# z- U3 q* }* ~
$ }, C$ c7 R# L蒜蓉牛油雞翼
( [0 i9 ]3 P2 u& B* v0 \" G) z　) ?+ n. J+ D4 u6 e: E, E
材料：- D# L  N0 c1 E
雞中翼１０隻
- \, x) ]1 b: M- A* h, \$ F5 ]薑汁１茶匙
/ [: {* o: g$ Q9 C: I魚露３湯匙
" _4 j7 M% w0 e; r6 f胡椒粉少許$ N  N/ v, a1 c7 |3 g1 k
生粉／麵粉少許
# L( m. U9 l0 d7 L: g; f蒜茸６瓣7 I" i$ i7 R  V6 k" m: F9 u# ]7 ~
牛油３湯匙
" V: V. V0 K: w5 p. H' T) N7 z" d糖１茶匙$ b, p' T- G( R1 R! v+ V
鷹粟粉２茶匙+ `# M0 y* C" w: s3 s0 n
　        　         4 o& F8 |0 _- O8 T* {% F1 f
做法：. l. @1 k  G# x# w
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；" i7 d+ v0 V; s# w8 j# I. R* W: \. x$ r
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
8 Q& {  _; O9 N( t: L3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；6 d# q" b  k6 R; t
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
4 p8 F) s" {2 V  }. n
. Y3 t: T1 v. ?# z2 n' g1 S* A蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 `: p  t$ X4 l6 ]( r　; O6 N/ A% I2 x9 E; Y8 d: |
材料： , Z* Z% k; n3 [. x$ G0 H
雞翼 4隻
1 W1 f( J: A: H* Y! e糖蓮子 半碗
2 k( A; j7 X7 ~# {! G+ B# Z1 O糯米飯 1碗
4 V6 s/ C! f; x- J7 d1 J* E臘腸  
/ i$ {+ m! a4 J; a/ i  N臘肉
0 ?  Y6 d, A. S9 @" a火腿
. Q$ t8 ?1 I6 E1 s0 ^% l/ }閏腸 " c; S5 A* k; {* Y# ~7 f. Z- L
紅棗
& Y: N6 G: @# D2 x( j海參
7 U7 o, D2 n! r! S' \/ n蝦米3 M! V0 _8 I1 D0 }0 {$ s0 L
生抽 4湯匙
: e! ~# \- O) ]1 e1 l) ?1 `: N蜜糖 半碗 6 d2 u# ^$ s- m, Y1 q
清水 半碗) B9 G5 V5 o5 S" O1 {) `, j1 R
　        　        　- u# v8 H6 v! }/ g" ^& z
做法： $ @6 G& T* Q- c3 I  q
1. 將雞翼去骨。 : X; F/ x' J- V
2. 用生抽醃雞翼至入味。
" ~: U8 G- P% [5 ?( p& c$ t* r! O3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
( }# |2 P/ N9 d5 E$ \# j4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 T2 C9 J- r& V! a
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 T$ M! m& i$ g/ w
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
0 m$ I' k7 ^7 g1 ^6 D8 v7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
7 n+ x) l+ T! ~8 ?/ Y& ^
' ^; |) P8 G* f+ e- q蜜糖煎雞翼7 K/ Y3 g' U" \* P- q) ?3 ~& P
　$ a' A2 I4 Y: N( u0 }/ ~3 l2 ^4 y' M
材料：
, O! a/ ?# y- m( |  a* J: I& l雞翼一斤- o% l1 s, G- g5 n0 C5 D! K8 Y' T) p
蜜糖三湯匙1 Z, v- }2 G5 }% K' a
粗黑胡椒粉兩茶匙
% v9 {: @: g' T8 v4 a4 V蒜頭、薑少許: O! Q4 y8 V, {& t1 z1 l
　- Z/ c% t" a" h; k- T- ]2 i- a
　        　
4 K3 n: n/ a5 Y% y( s. Q+ H做法：6 Y" A/ c2 _, Z8 _" h. P
1. 雞翼洗淨滴乾水；
$ E- i0 g, d9 D9 d1 z/ i2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
2 q" K( D4 h5 j3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；$ Q3 {$ K5 K2 X2 T
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。- O7 O$ H# h+ Y, F" x$ L: j5 P
! y( A5 n4 x/ L6 r4 _3 I5 Z2 z
小貼士：
: }, p+ y0 T' k2 r最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
9 Y' m1 z6 b; u/ v4 u; L9 d- ~: U6 ^- {( ?! V8 V
蠔油炆雞翼
' e" }0 H% B( B+ N4 h* ~　& i. }5 }8 b9 x7 {1 S
材料：, r$ v4 I. I0 @- _
雞中翼1/2斤5 W6 W' r: U7 Z4 A
薑2片
0 i" T$ v! b3 w" m5 e蒜(片)2粒3 A0 O' e5 V  N. G+ g) n( X
蔥1棵        調味料A：
+ B6 Y( M8 b7 V2 q, Z生抽1茶匙' J3 F6 H! P" |8 {' i0 y4 `
糖1/2茶匙5 P, P" z' o# Z
胡椒粉少許5 z9 X2 p. X- z
薑汁酒1茶匙
9 ~$ i5 Y! [# A' v1 [0 q　        調味料B：7 p% ^- B* q7 m1 [  r( P: ^' C
蠔油2湯匙1 E  u6 y; m& |( {
生抽1茶匙4 W9 ]; J5 g2 d4 K
老抽1茶匙/ ^+ R0 @/ Y1 ]: C% Z5 D3 L
糖1/2茶匙3 [+ z9 @- |9 a
胡椒粉少許, m9 U8 p; K' B7 _5 ]6 h
水1/2杯
/ L* d& U! m8 l, \/ b做法：
' r/ M& E3 c5 m- p1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。% J6 R: M+ h9 b" @( n$ X
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。! a& \8 T3 s3 K" L4 B" Q) B. e
# W( J9 P2 E, C+ V/ h
墨西哥燴雞翼, x5 Q' s3 J, K7 h
　/ ?8 E8 k& ^, f4 I  O9 u+ z8 w
材料：( J7 j5 ~; B/ z
雞中翼500克
0 X# {  C" }7 X7 A洋蔥1個
- |" k: g) }6 m4 n; k/ b番茄2個; ]; b# S- \/ D  Z
香葉2片9 E( S$ ]' r$ d) ^
蒜蓉2茶匙: \3 M$ g- N/ A+ V
紅椒粉少許
& y( f" F* n3 W# A* j0 ~茄膏2湯匙* `# N3 |" f6 |  v' I% P
紅腰豆1杯
+ O6 }& }1 n) p2 X% I  D　        　        　
# N" f7 |8 _3 r2 c9 E8 k做法： % w$ U5 w. C1 `
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
  p2 a3 R; t# Y% t# M+ J2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。: M" E0 b) v5 z* O- U- e- {
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
5 b, I3 I, ?- M: |6 K7 k4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。4 [) E, K7 I% R6 s
+ t6 _7 V7 o4 T5 }
墨西哥雙味香辣雞翼
8 H  b& _# O) @* {0 x. e, t" W; Y: Z$ x　9 ~% S& L! `! m. \9 ~* ]
材料 :
2 q+ [' h$ r. \( k; v$ k4 隻雞搥0 `1 @7 G' W7 T: S4 v
4 隻雞中翼
$ [: N- C1 ~2 i" M& u8 ]　
, H6 l9 R0 Q( n醃料 :
% ~# d- Y, h3 |' l" \3 x鹽、發粉及胡椒粉各少許1 U/ [. o7 t, @- I' i, b) U
　
- U% Z9 H, A" a0 f汁料(a):
0 N/ i6 W2 Q1 n9 v" T1 湯匙溶牛油. r9 w* K! Z5 {( y/ O
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce0 E( T- |) p, r- s% b6 b
蒜粉少許
, c3 n& L0 K6 e6 `1 |　& _2 }$ J( r4 [$ B! C
汁料(b):
! a4 `) b; {9 X' V& b, @) u1 x1/2 杯 BBQ 汁
' H' B! m  F2 \做 法 :+ _& a: h. ]' u7 v. P' x
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。" {8 {, h+ O" b1 B4 L
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。  \4 ]& ?6 k  Y2 j& p9 c
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
* }. I! E3 I, p1 s4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
8 `- e+ @: L$ J/ A: x8 n2 a/ S4 U& U/ c9 [3 A& K  d
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。4 ?) m' Q; d( X" H! \' W! ~
( Z3 \3 e5 K+ e0 K
糖醋雞翅
$ x3 _& m: B0 L; _  P# m6 S; T　: Z+ W, L7 I0 Y4 @& w+ h0 Y4 W
材料：
+ ]; ~7 u) G* A# o雞翅
* T, n7 k, U7 @% q- ]. A3 L老薑& z; r" K/ C. U% [5 e% e( @5 ?5 l
蔥
5 Q. G5 Y9 g4 d) J4 J% y8 k+ v　8 L+ X; @7 R% C) M7 h6 b
調味料：
5 V+ M, p* R7 A, c* H2 H烏醋
4 _: X# h$ U1 Q. a( _9 y糖
% W2 Y6 l, g7 O　9 }; T" X# v: t4 o2 _
做法：- W. j1 t: J  c, b' Z/ W
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
3 n6 }" {- q" ]/ j% k+ ], g2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
" h+ p  W3 A" ]! d# K  H3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. {5 b  X0 Z, a' O! G$ Y" c
4.等湯汁收乾後即可起鍋。" Y6 }: V' \# r# d# h

0 J  Q0 E; P2 A! W- V2 G/ D# e鮑魚雞翼球
  R% V9 C- i4 @　# I7 A* H( P& U4 W
材料：
( \# O3 c, [9 G鮑魚300克
; ~3 C* C6 F( u. g  N$ p( N雞翼500克% s) r, O1 }! h% _1 L+ A. q
火腿15克
( f$ Z+ Z, i% t! B, f  C" e, z; ^& u' X雞蛋清20克
! i* Q5 [7 V- u菜芯500克. K. n% j; j( M( \2 l/ `  K5 R& d
調味料：
- j* L& [& x/ ~+ ^4 }0 D" k6 o% j6 s蠔油30克9 }  l: t0 G" @
鹽4克2 r( u+ _& `  z  c+ r
白糖15克/ b/ f$ ?( E+ L; D; j4 G2 z
濕澱粉10克5 o9 p/ R, P+ R, [- U3 h
料酒30克7 E: |* H8 Z+ }1 r' q% b. c
味精少許
( ~/ g; [8 B9 z1 \- P* |5 r) I蔥末10克) F* d: v; i2 u% ?: V8 F, c
薑末10克  m$ p9 G  D- h9 r. Q6 E3 ]3 h
　
3 e- S8 P8 E! F( q! s0 `; A2 \/ f; {做法：
# `# D" I& i/ I+ _- D0 S1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ e) r  e- z3 K4 |8 v: P2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。  x" }6 T5 o* s0 u
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。% F) l# b% f9 u$ K! Y$ R
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
! X0 M+ l" o* H0 v0 L5 B3 |9 F9 L3 ]' p, c. H. ]0 i/ a
龍穿鳳翼9 y9 i' [5 x+ w3 w6 |# `9 j, L
　* w( ^( Z% S* T4 ^  I
材料：  
6 P" [0 R) a7 e; z$ V$ z# V10隻 雞中翼  
8 B, g/ \1 p1 {* ^% I0 X50克 叉燒
4 F# w7 J% V1 |0 m2 ^& Q50克 甘筍  T2 a  @0 H$ }8 Y
100克 菜心  9 }9 f& l# R5 B
1片 薑 0 x1 c, s6 b- t' `+ H/ e' H$ p; _  @
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
8 X# {9 f8 |* R3 K. Q' r1湯匙 酒 7 ]6 E& c! g0 Y+ L
1粒 蒜頭0 d+ z6 s( z+ \0 D2 y. T' P
　        + @, M, @6 J: a4 J1 C
醃料：
6 M4 ?9 s3 J/ j2 y. N1茶匙 鹽
2 ]5 U7 `3 H( o! v. s1茶匙 糖4 h1 k$ J* P3 _5 S' U& ~. z
2茶匙 生抽  P  @# w, {% b9 \
1/4茶匙 麻油
8 G  D3 X; N# r5 U! |# Z少許 胡椒粉
* `* T! x6 \: u% o 70毫升 雞湯
+ F1 y+ g' M/ N. Z1 G　
5 w& n$ k0 \# F% Z5 V, x- ^/ B& g9 Q5 h0 U# n
芡汁：
+ `4 X. h) e3 K7 F1/2茶匙 粟粉
( X# m; j+ ?0 D+ ]6 Q$ g3 n2茶匙 水
$ s9 ~* Z$ {5 m" {" L5 V0 @  B- d, S做法：
: p& u0 p4 C) D4 B5 n1. 將雞翼拆骨。 ' A6 ?7 O% o% C) s
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) u7 `2 o7 y0 P7 B: T1 [; V5 y+ ]
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 9 i' H8 |# n; e+ q* V
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ I  O+ W, f7 H3 z5. 煎雞翼10分鐘。 % ~; U" M2 F6 r! a7 l5 [  B: H
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! Z/ }2 ?9 L- o" z
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
" G6 z6 k3 O/ y; P# H% t. V* A8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。$ N' `" i4 N/ W0 T# b- K

. W8 R, ]; F+ k! }薑蜜雞翼8 y1 A8 F1 u: Q* t$ E7 B
　
) @9 n6 n8 Z! d' n材料：
* K- B& x- L1 C2 e& R3 E雞翼16隻
# ]* C7 Q) ?% c3 \8 P4 G蒜肉4粒
/ u, [: M2 Y5 z& D3 f/ O* l乾蔥20粒
1 m, U1 b& {: U薑二兩
( w# o; ^% ~) x4 ^/ `油三湯羹        調味料：
/ o6 F4 t* p- F, p老抽一湯羹/ Q: j  a8 ~  d+ }
生抽一湯羹: |! Q9 Y5 c, x( M: x' z
蜜糖兩湯羹" f9 r1 O/ o: n7 o. M  L4 L
紹酒兩湯羹
# w0 p$ }$ e; c0 e% W薑汁兩湯羹
1 @' R' s0 S2 h- F水四湯羹        　
6 ?2 s1 o# `9 z9 r1 V做法：
  H( K7 z4 |: t/ \4 G2 r2 v1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
) s! M6 b; Y- S7 l2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
' Y5 F: b" e% R5 r3 x3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
% |' V4 B5 A/ F* s6 t- N$ S4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；( z& V3 v$ q# r9 w+ _; V# S
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。1 H3 ~  k3 a8 i( m) Z0 [0 F
. @$ F/ v* `4 b2 \8 W1 I
薑蔥焗雞翼  N& u& d9 ^7 d, g
　0 A8 {" N* f- h8 Y1 ^
材料：
" ^( z. e6 z0 F  E  n4 L雞中翼１斤
1 h8 `  [& j  ]; `$ a3 Y9 f- E! N蔥（切粒）４條
5 m; v* M) N1 ?3 v, y" u薑１塊        醃料：( D/ ^6 p. ^" e1 i1 i$ `- z
鹽 １/２茶匙 3 I( z: S8 c6 S: S9 F6 @7 j
老抽 １茶匙
  x+ m1 ?: E# t# ~生粉 １/２湯匙 + L2 _; t- v* X7 W- Y( F% q
油 １湯匙        調味料：9 n9 B( R' ~# a- B" J) }
蠔油 １ １/２湯匙
; O1 A! j  C% P+ v+ ^: L$ [& h糖 １/２茶匙 9 q5 {6 ^: _" b% T8 f* g
麻油．胡椒粉 少許
7 e) y0 m1 _" I  p+ O, c5 J! }清水 １/２杯8 y- F) [' g  V' _3 O
做法：
' }" g( O* O3 \9 L- y1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
+ q* ?4 z$ P( m; A2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻  @  T% @8 J( r* y3 Q8 f- p8 U

3 C- u2 i, t* _用鑊： & J4 L- B# f1 m/ M! U) d+ z8 \
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。5 K/ J8 P2 l, ^; ]) a  }
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，$ x: B8 ]; D4 f3 ?/ T- ~
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
0 g1 v5 s4 @, E3 b4 _! X( C慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
+ ]7 x7 A6 G& n1 E
3 j: I4 ^& ~8 A$ o4 i用焗爐：
$ x$ q4 A) m. z, O2 `( d醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
  J, \) t, t( o$ d/ B# Y- p放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，4 l. v4 A$ ~) ?3 w
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 @, w8 T, v* n$ k. y( O6 s

$ Q7 E; w% j$ {+ n. E5 |小貼士：( |9 c$ E( x) |" W* o& P
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
2 ]4 A8 t2 \+ O" L$ x（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）& H) t$ r& ]% p) g8 X2 j

2 a% E+ `# ]( j6 X! A薯仔炆咖哩雞翼0 e2 u2 w6 o. f$ b# U; j! J
　
# G# n# N( m6 j+ ?* {; e, o) I6 ]材料：
- C, S( x6 y3 Y- U1 {5 X4 H雞翼十多隻
4 Y% v* g/ f5 L- Q  n薯仔兩個（批皮切片備用）6 l9 B0 d" q1 C: P
蒜茸少許4 @; y# L* `. C6 d
　
  T6 t- y  T8 S% g4 ]& b
' E- t0 F9 t3 A9 l, u醃料：+ J: D$ H) Y% s5 x
糖半茶匙
2 O4 h0 D$ ]! e8 d3 `/ @鹽半茶匙
/ E2 l: P; y" B6 V, u- Y2 B" d& S豆粉少許
. ~- v" L; [" n: W& ^油 少許6 E+ Y( h+ p* }6 O
豉油一茶匙
! D0 F6 s1 Y2 _7 s咖哩粉半茶匙
& q5 T/ O5 e; h& I. W芡汁：
5 D$ ]; I9 z+ y# q3 s( v# ~水及豆粉半茶匙
( M+ W; K, m% c# R. Y椰漿一茶匙
, \9 d% ~/ [+ o+ w* @牛奶一茶匙: a5 D: N: F& g) P* g5 O
　( M! j6 ?5 w4 N' {# m) H

( S, ?7 v  N& a- z0 W1 a做法：
; ?, F7 `" j! M% Z  t) a. j; s1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。9 G0 j1 O& i% l) _
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
- u. F8 T  R5 L3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4 n/ ^1 _2 k/ K1 s$ i, t4. 加蓋大火炆至將近乾水。- m; Y! V7 n' F3 y
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ Q$ J. i* |  M# v
2 A+ f9 [8 g, F3 b% q檸檬炆雞翼3 b! Y" n( h6 v' [, }+ Q- F
　; B9 w8 f6 A) u( K5 H3 {5 N
材料 ：（４人份）; h5 e' ]9 e# h
雞翼２磅
" L0 O9 c% l: f, i0 h( ?% `生抽２湯匙
' G4 H5 E$ {- M' A# k- O蠔油２湯匙 2 T; J& I0 L' Z9 r
薑片６片
- R4 |, ^4 Z0 a; z" t片糖２片 ' O* U; N4 A3 A! \
老抽２湯匙
+ h) q- Q6 m' O+ C$ |7 E: i$ h檸檬６片# P: G2 }1 \# s1 v; c
　        　        　/ X& \% y8 y, V  d* w$ t! M* s
做法：
- z6 i4 m& \" |1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 / B! T) v) n9 [- [  B
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 + w5 I: k( k2 n( j

% e; Y% f* H2 c$ D7 U小貼士：
8 W- X- [  d/ _! `  i１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。; j$ |7 A: \# U3 w  U' A
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。4 W8 b! g6 a9 e/ c3 `5 u

3 K6 Q, C+ w1 b8 n( F8 Q5 d! y7 d3 h雙冬扒雞翼  z# Y/ T- V% _7 J9 P6 X
　4 O! @1 S. y8 `/ D5 {
材料：
* }) |4 \- y' {/ q雞翼5隻" ]4 n4 ?2 z/ P' e$ u, C
冬筍1隻 - Q2 u3 n7 ]2 u% P9 ?. ]; ?1 }9 F2 f
小冬菇 1兩 0 q3 n' b1 s! q! j3 D
醬油2大匙 , p% ?' ^+ S+ y* L7 o1 V* y0 @
豆苗半斤7 @3 x% V9 O0 L+ N# A9 E
　$ s4 |7 G$ T+ Q0 [$ v: l( [% i
調味料：
, ~5 ~" y0 E0 A" c, l; p; P水1杯
0 c: b3 F/ p- ], s( A7 \酒1大匙 # P+ m& j" }4 ~1 e9 T
蠔油2大匙 2 S" }% |% z- L/ y3 c6 S
冰糖1/2兩        　
+ d; x* [: M) W# X+ \2 B做法：
3 n2 V: z- l; Q) ^! u2 t$ j& K1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，. t4 w' @4 i0 N& S0 P
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 7 A+ s% Y6 r' ?; F; J' P6 B( s
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
9 e1 X) O. V- F: i6 f& N' X3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
" r& t( A+ O, ]$ |# ?+ W' G& G( `. O2 v4 M, [
雙味雞翼5 w+ @5 P8 r% Q+ ?
　( i  e) z' m' A, K: ]4 e$ H5 l
材料：
; v8 |3 I% L/ m  _: `- p大雞翼８隻# ^$ ?+ d  A# w, n: Z5 b' T' E
芥蘭160克
$ ?% d/ G, ^' x$ g花、甘荀花數片　, w( P6 ~  t4 j/ w% E( }, o, V/ F
蔥段1條　
* n* g6 V& p5 ]1 n蒜茸1茶匙　
- j2 k% _1 M- y; E! u, s% N. F$ q薑茸1/4茶匙. S; ~& V0 P- I) x
　        醃枓：0 E: \% z. w6 w" @" f( z; k. j
生抽1茶匙9 K4 F* n& t8 S1 O8 d. L5 _$ z
紹酒各1/2茶匙
" k4 U* W1 o8 D" n9 I1 w生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
' g, m  n0 T% Z) J$ G. q: o上湯1/4杯7 r6 G: O3 W+ y2 H3 ^& d! ^" Q( Q% [
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. V/ }& M+ u0 y糖1/8茶匙
; r. E+ u) d3 P- @  N( }鹽少許        調味料：3 T5 a; J0 n& |" h+ ?
水3湯匙
4 f1 S: U+ c3 Y3 H8 p; D鹽1/4茶匙
0 O& o4 [6 q& ?" m蠔油1茶匙$ s: j- _  O0 i
糖1/3茶匙3 J6 D4 G) n2 i9 ^7 J# `" {
生粉1/4茶匙
8 z. ]4 |1 G  V% h7 z0 f1 ~麻油, 胡椒粉各少許7 T: K: P" h6 }( k# v# `2 b
做法：
. k5 a6 n% k" d& g7 n4 @7 i1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；0 d- P6 {& B* j& w) h
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 Z- d5 `1 Z* t
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ s, G1 c2 M% }+ n( |& N
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: T7 \: _3 ^* A7 Q" R7 p
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
; h$ c6 o5 p4 v, i- [
4 T+ B2 t' w& ~2 r4 ], l6 |; y糯米釀雞翼
8 M' E% d+ w5 r3 V: M2 L/ ]　! O; p1 b% S  A/ b$ ?
材料：
+ i, z& ]/ K) D2 A2 N+ ^大雞全翼10隻(起骨)5 S8 f1 N/ p% R1 o! s4 {6 d
糯米2杯( n& n$ \3 P; v. b/ }3 ]  R
全瘦臘腸1條(粒)$ A+ q/ T# Z# G9 v% C+ S; @% M
乾蝦米半碗(切碎)0 e: M# b# Q3 E) ~3 w2 r  j
　        調味料：% c; g/ g1 P- Y! S$ ^3 v) ]% F
鹽1/3茶匙
% J1 [. q# d( n! V% q; V糖1/2茶匙) ]2 d) C  i% H$ M/ \
蠔油1 1/2湯匙左右        　
! ~, _# J4 N" l7 N9 I5 P7 t' ~做法：
4 k* W/ U$ c3 Y1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。1 k& \5 P1 H+ B5 u. D0 R
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
  Z* d# z$ j. @' d0 ?2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
6 M# i; t% ~3 I3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。  Y9 u, d+ y6 E' f& z
8 s  y0 n. S/ a8 _0 @
蘋果雞翅5 f6 F9 W- F, c5 `' u1 W; M! a
　8 M7 ^- v2 a" F
材料：' s& u/ D7 q& K0 ?" i7 J
雞翅 " h9 n! E# o$ w, D0 Y6 ?' @4 ~& s
蘋果
7 J$ Q/ i2 s' {/ ]　
# A" g7 L8 l% f' H( }: H( K/ G: h" n, y3 \3 s3 Y2 o4 `' V
調味料：0 _9 t* a1 }4 s& e/ _. j- m
食用油, C+ A& n6 ]$ q) I7 B' Q
蔥
) p) O( ^( o: K6 V- v老抽
; ^& k- @5 m+ g8 s. ^料酒
" E4 S0 E3 t: [8 X' g$ u乾紅辣椒
* W5 ?, b' Z2 V鹽1 x8 y0 x3 I6 T  z9 W1 w
清湯$ R: E) B) d9 U  p3 D  m
做法：& O3 Y* ?5 {8 }, g8 G, |
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 6 N9 b3 a  c( X3 X) E# @
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 7 X/ a) }5 z" N+ Y  W
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。3 j- z1 L# {; w) d6 {* V3 i5 Q
2 V" a1 d* Q. v7 w1 [, l. }7 M
蠔汁雞翼煲9 S1 c8 F$ Q6 g$ h  m8 L
　
6 [" ~: ?( Q+ h4 L  ]$ L* \材料：( t( J/ V$ e2 A
雞翼 450 克 ( 切 段 )
  F7 W& h3 _6 [1 V1 z蔥1棵 ( 切 段 )" u7 D/ c$ X- ~; X9 W2 i
蒜蓉 1 湯 匙% s2 ?$ u5 f2 E* m/ Y
冬菇 50 克; W, d7 T( p6 V  p7 f, S" U
醃料：- ~1 t+ U! G; d; l
蠔油 3 湯匙5 {8 u* ~! m6 ]7 |" |
紹興酒1湯匙: S7 p; h9 |9 |, a
生粉 1/2 湯匙" c7 Q* }7 x) c( f$ t
油1湯 匙
6 c( }+ s; X7 c# U3 z- u　  i5 P& N7 w- d# p
) o3 d8 `) v  i% W( m& O
芡汁：
. H' Q0 O2 A. k3 |* p蠔油 2 湯匙
/ L% n. E; t8 i水 2/3 杯  Q3 }. K$ Y4 Y
生粉1湯匙
9 f" M3 q8 e+ @% a1 p, A　& }  k. f* m1 h" P8 V
2 a4 S- C! T- A6 J' H9 b
做法：9 z- ]' i/ g! R  Z) N' |
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。; u$ }( l, x  b8 A; [, c
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。, D# J. P/ g8 G; t: z
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
1 b  y" R6 u( m2 {: }3 S0 h; C* M- d: ^0 V! i8 h9 f
小貼士：慢火炒至八成熟即可
2 ?6 v7 X3 ~# c2 d- l1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
( G# O+ U" s9 a: s  `: F2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底* Z* P, a' T  b& ?7 h8 Y, T; z
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。0 t2 w* s6 K9 z- `: o; c" q

! w4 h6 Z1 D" {. M  U酸辣雞翅" O8 q8 j3 c( k2 }1 m
　; U6 z& F: l0 C: F% I7 r9 n9 x
材料： 3 c2 |1 p( Q' c+ D5 w, \: {
雞翅 20隻
6 }; y. y. W7 D' l" B* k: v( {炸油 一鍋 0 F  n" }+ J8 `
溶化奶油 二大匙
) G/ a9 X# _* f! O- j* y# d鹽 適量
# F) W# [4 d  Q5 q6 t; n% I; |現磨黑胡椒 適量 ) \* h$ X/ X' v$ u& S7 _/ u
白醋 一大匙
/ B; V! }" W7 C/ Y3 R墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
3 ]6 z% d( w# n! c0 d, x3 D　        　        　
+ D3 c: g5 \$ Y. A做法： / {9 B6 M& ^5 _! T
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 * k& b6 {+ f" @+ T5 t$ K# ]
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
0 v5 l8 ~8 w5 `$ u( P; r5 _, x; ?3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
# ?" ^: ^: p. K9 @8 `: R4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
) D  t9 }7 O( {5 D" P6 D$ w* `; U/ R, H# N$ J" ^3 X0 o
小貼士：
3 Y# I2 @$ n% ]Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ; }$ j' h% H- T. T" i: g. d# J
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 . n: c0 [% N( P
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 " E+ S( d1 l( `) D% R
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
6 D( W# j; {% n& \5 ~( B0 y煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。; t0 d* K- A7 F6 |2 j. E
+ Y* e+ \' z: H/ J" ?
蠔油洋蔥雞翼
. x) t: s+ T* Y　1 D7 I" L- b2 `* P2 a
材料： 8 T8 N7 d3 g0 {/ I2 ^
雞翼8隻9 X5 K$ X4 \( H
洋蔥(大) 1個) v$ L- s7 v: j$ p
青豆4湯匙
- Y4 E, G5 Q+ E9 ^- s8 }" ~: b乾蔥2粒) X3 Z9 a3 `. t; l# u5 H
薑2片        調味料： 6 b$ i( }* U  U6 @
蠔油1湯匙
, a7 F* f) Q4 f5 S* K' S糖1/4茶匙
5 x8 O, N2 v$ ~; L4 L; v, i7 S麻油少許4 ~  [1 O. Y4 i6 }+ _2 P" X: J2 T
胡椒粉少許: m# F! N  M- T7 Y+ W
清水1/4杯
- Z5 L7 R! z0 `4 ?6 ?  t8 L　        醃料：
! w; Y6 j% P( ?  O* x# T( P' Z生抽1茶匙
: j1 Q3 o8 H0 E; \  P6 Y7 ?老抽1茶匙
: o* v/ _, e2 {麻油少許
6 P* F( ?% Y! H9 F; m4 h" J% I胡椒粉少許
" d1 Q0 U$ j, r0 O7 m清水1/4杯
0 V5 q. h3 U$ P9 E做法：
  C& v; R% }/ I  D1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
3 J; x$ m% f  t2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。1 \7 u. o4 r$ I1 ~6 i" R3 Q# Y
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。; @) y) O6 G1 \+ |$ y
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。4 Q- w5 @5 F# H& O* Q9 G. P

( V0 m& g3 L* Y% z, N  q- O蠔油貴妃雞翼5 ?. E* `- _. h* b- p2 E
　. W0 j+ F8 i0 l& Q8 ^( r/ F) g
材料：
" }, @! _; D* M( a雞中翼 12隻0 G, E# B/ {' G8 B6 P( @; U
筍肉 40克 ( 1 兩 ) # x) {' _  x, U) E& d. I( E
冬菇3只
/ E# Z! e8 @. p" P- Q薑4片
0 R  ]' ^4 Z! a, r. P9 _蔥1棵
7 A6 c6 ?: ]+ }# q0 X' }% O片 糖1/3片5 M9 E  b. K3 y0 X, L
調味料：' ~5 t3 q. i5 X2 s6 |
老抽1 1/2湯 匙
) h+ j- @4 {0 a7 C薑汁酒1湯 匙       
% [7 q/ g3 X0 M. S, n5 l獻汁：) z* @  |) h8 n1 A" n! S# D4 f/ a% e
水1 1/4 杯) E$ v2 K5 y9 }0 d* t. U2 |
鹽1/2茶 匙
+ Q1 `6 y* b+ }8 v糖1茶 匙 6 W) L$ V2 R4 x- `( R+ v4 ]
生粉1/2茶 匙 1 K7 O" a8 B: a7 d
蠔 油2湯 匙
* p. y# E' m" }. p老抽1/2湯 匙 9 a- K) J; s# }5 _5 M$ z0 H8 |
生抽1湯 匙
" `. {# j* k# D6 o做法 :
  Q: f1 G% k" h1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
6 a" ^! V; m6 S7 e/ Z5 m- v2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
7 q! m' S2 r7 j' s3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。$ A: o8 v" ]- O! P& |
$ Z, t' h$ \  c7 `
蠔油雞翼
5 O9 I- h4 O# B' A　
1 O" s0 b( Q. n" q材料：
! @( `6 f) b; c/ ?雞翼4隻
' V( o7 d2 B/ o$ h0 T乾蔥1粒 ) D9 X! z# r: u
薑兩片 / f* Z8 ]; [6 m5 C9 B
油1 1/2湯匙        獻汁：
) M3 o% [' A  d/ [1 F1 `) M蠔油 1 1/2湯匙 ) q  V) o# M  V
酒 1/2湯匙 2 y4 l7 C  g! w1 m  D' Z7 o$ {! j
水 125ml
& l' [9 u& T% Z/ z4 Q老抽 1/2湯匙
4 k# k1 c+ H0 ], t糖 1/4茶匙
& ^8 o6 O9 t  r, a- Y  B粟粉 1/2茶匙 3 t# F) d3 w7 v
鹽 1/茶匙        　
$ i. o2 Q- }5 h/ i3 H$ S, d做法：
* k! p& C6 J$ M9 S) k5 E* V1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
" _/ X3 A- z% W. T/ l1 p: ~2. 拍碎乾蔥及薑切片；# k. U5 v. V' M, _( p* U
3. 預備獻汁；- @# p! h2 o* L& P% o  C8 e: f
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
* x( V$ C! B( X% q5 g; c
2 ~+ b. X; a* ?1 C2 g霸王雞翼9 @, @9 I+ l# v+ p
　: n6 E4 k$ \; S# ^
材料：
$ x; {! n: W5 K* t鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油+ x( T0 g6 B2 k# m
　        　        　; ?! m9 b/ Z. }) c; x" z
做法：1 S7 B$ a9 r9 O! y1 x% C
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。. q6 l8 B0 q8 T
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 I; z& r1 n# B2 o5 G" a# @
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。. f, C# a$ _- |4 R& C

  c; x; I+ N6 X) R+ R' @5 l* E4 h鹽蒸雞翼3 A0 {! K; u8 a* ?, z/ D
　
. W$ w# h. z4 b材料：
- @; K# P1 h/ |" N8 A! o雞翼９隻        醃料：# }% r4 I' f0 c9 t4 ?9 {) b/ y
鹽焗雞粉２茶匙         
. l1 F( T/ w- d) J( I做法：
1 Y3 J2 L, s) a! g1. 雞翼洗淨抹乾；8 N& {* g5 E+ P; w
2. 醃半小時，蒸熟即可。2 w  K/ ]8 y2 ]0 }: M. r
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
0 S. X! H, u# |7 a" ^/ K7 G7 |; u- H. u3 P: Q! Y. N
9 s7 b! v7 n, E% w  W, e6 L" U
荷葉冬菇蒸雞翼% O" g3 D) ~. @" `- w( b  o
　; t1 k6 M, A- W' q4 G) ^
材料：
3 Z2 L" K8 y3 _5 s雞中翼６－８隻
- y9 Z, C/ H% e: {冬菇４朵/ Q' f# F5 u. `
雲耳４朵/ Y( y9 o% ^+ n6 S8 a
荷葉１塊
3 G2 _$ l+ l0 ~/ G( o薑２片        調味：9 ]" R/ n( k0 [9 ?6 w" n- n7 U9 k
生抽１茶匙
! W' d4 w5 I- O2 G鹽半茶匙
, n% K9 j% Q1 m; ~+ k6 t生粉１湯匙
5 r- ~0 |% h( V" b麻油半茶匙; \3 k" g& _5 S
蠔油１茶匙
0 H7 o/ ~9 M2 ^7 H. w薑汁酒１湯匙
0 `- ]- z" B( `& c  J# S* c油１湯匙        　
- C- D% {! I7 D$ R& f8 ^做法：, w) {% y7 Z$ }# y) y
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；, o) B0 Q$ O; C5 ]3 g7 n: ?+ z
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；: Z& r) \3 ]+ N2 o6 _
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
( L' a5 G+ f9 V, B4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
* W& u  I& N# _! O% l, w5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。( H' O2 i# m$ ]. S

* R/ K+ v' z+ p功效：  |* q% h5 U# g8 m; H) {
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
8 F+ x- U6 h% N$ `　
! i+ v& z$ |) t食譜來源：2005年3月14日蘋果日報# |0 `0 G6 z) `) e- e* J: E

9 f5 b- [1 [: e" e$ }$ K酸甜雞翼" G' q  I) J! W1 m2 C1 d6 ^* }8 E5 Z
　
9 ^/ [" w5 u* o  q, R! H9 K材料：（4人份）) {* j5 o& M* [: e
雞中翼12隻
8 C% C. V) @+ o) c" s% l泰國雞醬4湯匙. b* v9 W# @. j( P5 J+ Y8 c( J& [
生抽2湯匙
7 C/ @9 R6 z9 s- f糖1茶匙
+ J) D4 {4 n3 b2 B2 t水3湯匙
: a, ~% P# e9 e; q$ K0 W薑茸1湯匙        　        　4 d1 Q" Q: z5 T4 m
做法：9 D+ Q4 U+ {# I, z
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
9 k) E" I" o6 N& _2 {2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
' z) o# n% u1 Z9 N% T3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；* y( f5 w! D3 V6 Z1 B, R
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。/ u! \2 h! {* q: G4 O9 c& O
　
+ V2 }& J* l' N1 L. B) o小貼士：
% m4 k* f0 a7 ]; I# V8 Q1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
9 a7 b, [- Q! O/ m# O: d2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
9 [, D2 c  R% _9 ^4 I/ c. G　
8 Y0 u# C$ Q+ u) E0 Z食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
1 F7 v8 p% o, w4 _8 A7 \9 z  U# q　5 b) _- F. [6 H; \
) P- H1 K% C6 G4 q) t5 i
蠍蠍薯仔炆雞翼" M3 h# a# ~7 L% S) Z* J
　
% k( L* d; X$ P; n. d5 \+ t8 Y材料：. k7 w  d2 \7 i$ d. d2 X4 W* y3 [% w5 l
大雞翼１０隻
- w5 k# a  S& t7 i' t紅蘿蔔１條
, M8 Q; D1 f& ]4 ?* f薯仔１個& [# E# X+ k* d9 J5 _
　        調味料：$ K9 G) S( e3 l" y2 m  C1 M
雞粉適量        汁料：
9 A6 a$ P1 L( _3 r蠔油４湯匙% _4 `7 o0 b$ p* \" L7 e: E
老抽２湯匙
) q) N5 i% W, i糖２湯匙; L! w' r" ?0 }% v1 e; |
生粉１茶匙        4 P1 U6 l/ y. w% m
做法：
4 G/ q# P, o; a6 y- d1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
$ ~* ^) U% u5 p! ~$ f2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；5 r2 Y1 P7 F5 {9 F3 v# Y6 L
3. 雞翼煎至金黃；% o1 y* h; I2 K4 f# i8 ~
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
* x% u7 f0 j) G$ ^i used to cook them& s# R4 V- M+ S" U
hope you like it la^^