mingP

哇.........真的好多woo.....5 O% c0 S" N+ U/ d, d
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
2 ?4 N. ~" {6 t$ J" i9 @# z哇.........真的好多woo.....# o" b. s4 Y9 E! \0 Y& f8 s" N: v+ `
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

" Q+ \* V6 p' B# f/ d; V( a% \1 U

1 v9 I% F* N( |; L9 b/ _你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 2 Z! j3 X+ w0 T) |' e# s" B

0 ]+ Q/ }9 c4 G" C7 n! ?2 d9 u' rhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif   w1 U" ]0 y- H6 I# _- t9 {. d5 y
, w' H/ C9 ~6 o6 W8 z5 w' @4 d
材料： : T* H5 W' |8 L, P! [
  }4 \, V8 z# d: |: H' Z
五花肉　一塊（約一斤） % B& B& ?: X) W: a( C4 s% B
梅菜　　一斤 , \3 x! }5 W( ^
蒜蓉　　兩茶匙 7 v$ p  G+ z- F4 j% L3 {( l
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
' N) @7 n! \% u7 Q/ A$ Y! x& z$ j  z
8 d6 L. B3 W0 Z  N& D2 D做法： 1 @; o) G' \8 `1 I* k/ h. Q

6 v1 [5 E( X! y3 x2 z- M0 V1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
2 h2 H  A3 W  d; `. K$ |) L# Y5 Y# I4 R: w, W
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ( B) {( J7 s! t: m; u% k
  Y$ Z2 ^- ^1 ?$ e' @! Y; |
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
7 s/ u. s' {- t3 F$ U# r0 e% `2 @& ]; k
心得：; g" ]4 K1 r3 a3 {& @& R

5 d! }, ]9 v' s9 Q1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
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2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 0 V8 ^) x! Z9 ?/ {( G

" O& s  \: r, B( {3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 2 n; K- a5 T# E! j3 R: g. I
$ v% J5 o3 H  k; f; c( t* \' [$ }
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
5 I( V+ W6 B% z  H! A: x
; u1 {/ z% W7 j( `
  Y( F/ _" ~3 T) H梅菜扣肉的做法 (二)" {) ]- s& t0 ?; s, _: y! g" @# x

  R) m/ b1 _1 v1 y- chttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
9 V$ L( g& S: V  
8 `- b( m1 Y1 p$ Y, y   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） $ B# A# w2 J& S: R( X% R( v
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
/ o/ N6 B5 X4 y! ^( o
  d1 g! ^- z( x. O& g   配料： + w  D+ R! e% P# M
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
2 g8 q  P- W+ i         醬油  1.5 s / Z9 ?- G$ W0 K
         排骨醬1.5 s
4 M6 @. @# p* Z2 c& ]         鹽    1.5 s 3 t* d2 f5 _' h! h  d
         糖    1.5 s 6 C8 L+ E( B4 B) Y5 @4 w# W. p; B- \
         五糧液 1/4碗 ; @6 ]+ m2 ?% H: L9 j: [9 M' s
         薑    2塊 5 H+ j4 {7 `4 j9 C' j- J$ ]
2 O6 G, ~" v& t: p  ?4 S
   步驟： 2 G# h5 L& @! f) }/ y  X1 E; K) k
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 # N3 L0 {8 p3 l( T4 _* y
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
6 ]% E9 |- G  C! j1 _* t      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
! b  m  E1 V5 E7 B6 k      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
4 l4 X7 x, \0 E6 A      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 : c' g# \) d0 I0 v& I
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ! R4 F- p0 n! [: U: \9 [
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。1 I4 S, N1 h: z0 o
. b( Z. w. p5 E8 [/ V
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg9 J' K. h9 v/ h& E; J( M& u
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg- _  S4 \6 ]8 o7 b/ a4 }$ @
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:/ g! H7 p. A5 x& i

+ `- n7 N8 ?4 c9 q
, f/ k+ e, K0 c0 N  e7 Y3 L你識唔識煮架

8 n6 u8 w* Q# \" t8 P) }
我都几厉害嘎～8 ~/ i/ g' D; r' D: F) d: }
多谢晒啊～' p( W; L8 |. B% R4 v
( ~0 ^6 L& I: y1 N
# _4 h% ]0 o1 O
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
) f% ]% d: s. P. v5 A/ I+ `* s8 h# A" B' ]. [
我都几厉害嘎～
8 Q. L3 c: ^+ P/ T: j3 M+ V4 P^^

" H# {% G: i! S3 q4 B) w. j

$ A0 v3 t" r4 M, u) i6 X, b哈哈哈2 B( a0 ?1 }2 L6 O

! T2 W2 k- Q. N* x0 J4 X4 {肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
3 h, u7 g9 L4 m" {6 S" A" q4 w/ R( `# m/ T2 }, T. A+ n4 z8 T/ f! Y" K0 m
! S. j1 t2 \+ |, G
哈哈哈) }  D; s# W! ^
. U0 r7 {2 j3 O2 [, K$ u+ e+ s  W
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ z% Y4 @0 E+ y! b: Z  }/ G
我只是喜欢吃梅菜吧了～- j$ y; Q0 v! Z$ C2 a) Y8 _
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
+ n1 h9 Y! l* }* M7 _' Z" k8 g) u3 a4 Q" e7 G2 h9 G6 P2 O: |: j/ a
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
: M- v1 H  t: c" f1 n5 _      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
" S3 u; _. d: C; |) L      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
7 \0 l, R: q. m$ i5 Q5 W            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 4 v! C. ~6 l1 _6 }
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果9 U- D* i  X5 o2 O0 N
4 D! a: D% ~& X0 h6 A; k- Y
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼3 ]; @( C5 o: S6 [; ]$ {' i
　
2 A" M( W) ?% r4 F材料：8 m5 m* u+ h) h
雞翼1磅        調味料:9 y4 J& R9 Z7 j" |
白醋1杯; H9 Q9 F: I4 {& H- ?3 u/ F
凍開水1杯2 W+ |5 Z2 `/ T' r0 l% v' x
白糖1杯
) F/ }; ~, ~" r& f; B- k3 l鹽半茶匙        　
& b' k7 M7 A  z( c9 [) c7 M$ @" [做法：' v8 ?; b" F6 N8 |
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；, o  T# R" S" T% X  j4 [
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
! K9 k4 j- S4 m( s4 [1 K3. 將調味料煮滾，待凍；1 M! z, S2 T: C
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
& W) q$ M! x) S# Q* U7 `5 U/ \5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
5 j9 ]# L- y% W$ P& s1 ?4 Q; Y# l& J$ a( w2 r
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼; y3 \4 a- R( A% z
　
# v9 k  g8 u8 S/ H* d8 J
6 c2 e. n3 S& t豆豉雞翼煲8 R& w/ T, L# ^. R& W0 I
　) L: Y  r! j$ h$ n4 H9 Z4 Y
材料：8 B1 u0 Q; E, T3 ^4 L) p: A' u
1. 雞翼10-12兩
+ R- j+ w+ o+ p; H# D2. 乾蔥10多粒9 f; l7 J% w; e8 z% D+ V9 u
3. 薑2片6 y0 B; T2 O  ]5 m! R
4. 蔥段1條
4 |4 @; t* T9 L$ E( i9 n+ p! K5 r7 S5. 原粒豆豉3/4湯匙+ V4 G/ j( z( n" _% g
　        醃料：
. F' m  v6 Z1 ?- K+ q; J  O# y( A% \1. 薑汁1/2茶匙
0 O' E; U3 N' n8 A( e0 `2. 酒1/2茶匙; |/ z6 X1 n. l) i
3. 生抽1/2湯匙* g" c$ w3 u) q% }4 l: B# j) ^! ~
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：$ T! x. |7 h( o: ^
1. 水1/2杯 5 ^" h6 N' y7 h3 e
2. 鹽1/8茶匙- b0 G* M4 {- Q7 N4 I
3. 糖1茶匙2 L- ~" O# w- f5 f
4. 生抽3/4湯匙
$ u( k* @  N# n5. 麻油、胡椒粉適量
2 ?, s: }. F+ r+ b/ d做法：
& }7 Y) r  ~5 P" z, {9 g7 Y1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
. N/ x9 b5 }* ~( S6 c/ [2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。5 @, }* p1 F9 `: O4 e% J
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
& V; p- J9 o% I+ A7 L* f3 L3 b　% g6 l2 m' A+ N2 h

4 ?; q! ?  r/ h. X* B洋蔥雞翼/ e1 o- \, b+ s6 w
　0 S7 }$ s  Y4 h1 i
材料：, |7 i" F+ o# E2 m$ F4 g( |1 |
雞翼、洋蔥        醃料：! o  K% m5 ?4 T% Q; ]
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
! ~' \# y3 o6 f1 S6 W做法：# g: l- x8 t4 H# }( C; s& {
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊% O" F( z- u6 x/ r
2. 再加水醃６小時；: w  C7 w; @0 w8 Q9 l
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。# v- t: o7 c* [7 e  Y+ R6 v

7 e, L+ l/ p% `8 K( v: l泰國甜酸雞翼
9 l. R+ q% p* S　- H1 V. |  T, O* O
材料：# G5 b% Z. \; ~
雞翼1磅
) S: |4 b$ ]% A5 M* z泰國甜酸醬3湯匙, {$ C1 |5 ?. @1 E" I& Q) h8 p
水2湯匙        醃料
" A% z$ u2 e3 o) g生抽1湯匙
0 X0 A) J% L/ X5 d" N  h1 J生粉1湯匙/ A1 l) ?7 K+ O- f; L( W, V
糖少許6 n: e8 E* O! A$ p1 @, b  C
胡椒粉少許
: w. w# y  F' ^4 M% [酒1茶匙       
5 @8 F6 n3 N4 ^7 V$ Y" X做法：
$ Y+ ~1 \% `. T! i4 |! a0 Z1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。! s8 ~6 E' z+ O7 H
2. 甜酸醬用水開好備用。, r. d9 L$ J- z3 j2 {- L
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。8 b* k6 s1 U" x1 y# M
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# W: `# F6 Q8 r( O3 l4 w
0 N; Z0 _  k8 ?
甜蜜蜜雞翼) Y/ d$ z4 n7 I1 M: A$ z% H  J
　9 X$ x" Q% v: r% J5 t5 t
材料：
! N  r  d' A1 v  |雞翼約10隻
$ p# X" i+ E8 f* g. g砂糖約2-3湯匙* c; l- h) i2 a# M
生抽約4-5湯匙6 A% W0 n* O( B# W% r
　        　        　- @+ I7 _  {3 r( y2 g
做法：
! z3 K9 W9 C) z& B0 c! D/ s1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；. |0 N. n8 o( I1 X
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
" W$ X2 ^9 M5 ]6 b" M3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。3 X9 D: y; k8 N  M: J
) @% X2 x# [6 K" d
瑞士雞翼! |3 Y; m5 `: K' d
　3 ]: N5 W" {# l0 |* n0 h- W
材料：! k# p0 v: Z# v* z8 U6 R
雞中翼12兩
* s# S, u$ M! P. E9 P# ^$ `蔥段1條
# J) \. z+ P5 Z6 K: c) ~6 D6 F花椒少許- m. p: ]1 k; j7 l- j
薑2片. h' A' r8 f1 d3 _$ P
八角1粒
# j0 v" f( v' k7 n$ Z0 Z% Y  y　        醃雞料：
& {9 [! C, E. G% R1 U紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：  V9 t5 B+ Z7 ^: \7 _
水3/8杯5 C- `# H3 d0 z/ E' Z
老抽１湯匙# M+ F" m! i  ^$ B; \
o急汁1 1/2湯匙% F' i# A3 M' N
甜豉油4湯匙! m' O& m; ?/ V8 M
片糖1/2片& E& q; }: {- e4 L
做法：
- {2 A: a- I$ l( i  l1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 I5 c4 W  L" u  B) I# v3 M0 t+ V2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；$ ~. M' h- j" S9 K& G0 x
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。+ q( x& x# E( r5 F4 p' O6 L

/ D" s) F* c( Q; R6 v( H6 z檸汁釀雞翼  Z1 y' ^5 w2 |( z4 i/ l" X
　" y$ a1 t# Z5 H9 c6 a* Y% W+ ^# Z
材料：4 R, w/ F0 d  N( h& p2 `
雞翼２０隻
1 u  [! C# V  e3 t西芹半條, o0 F; W( {3 l2 t1 S7 k
甘荀半條
9 v3 [' n, M" f, u青瓜半條/ v3 o' z2 i# x# H- p
檸檬汁１湯匙. K; Y# W& Q* x
蜜糖１湯匙
- n& e. S, C( ^' D. Y　/ T: \  _/ R# F
　        　
8 U2 D5 Y, }" ^# Q' h& ]做法：& k, A- n. o. [5 ~( Q
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。' u6 |1 A4 u/ o% S# ~' c
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
0 v" N, ^& Z6 m  I; E7 w. P8 b8 `3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。3 v; P* z/ m- k& u# \
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
# [$ Q; N+ M; K. ]; |; t2 g+ S) Q% M; @3 F
三杯雞翼
2 m" Z# e  T8 ?2 M　8 _) Z  w7 @7 a/ {& Z5 n
材料：
- M1 q0 _7 a1 w; G/ T* I; h, B雞翼中段600克
, Q! u" e. }& p" T2 f& x" I炒香芝痳少許
1 O5 k+ h, F: `薑2片        浸汁： 4 }* s1 c3 Z: j3 `" k$ k+ E
外國醋1杯
$ j7 c3 r- [4 m2 Y! p" ^8 w* e( _糖1杯
( x: m9 g3 y4 c$ e+ h: x7 U  ?水1杯5 O5 O/ A$ A) W- g' z) r$ G7 ]
鹽1茶匙        　
& O0 j1 F4 f0 r$ ^0 w: T! {: X做法：
4 x/ U2 K1 i& d  I1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 $ ?( \1 Y1 l: C, F
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。/ F: b: n0 N9 |1 G: H1 L; n
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。% j  p# Y; Y5 F, |
4. 把雞翼放入大湯碗內。
2 W: b0 s7 `# F, R, n5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
2 M$ W) p2 W# c% }6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。6 W& ^7 D# _2 [, w: Q
　# p/ a  E# P# j+ n+ c) V% P8 [
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．' U/ Z' R  h8 q( j3 M
: J& T1 z' t) [; x( [8 E
大蒜雞翅　(感冒用食譜)# f/ S: w( q6 y" l+ U6 A$ m, u
　3 Y4 W' n0 w+ l3 s1 f& h
材料：
' F2 O2 z" u* p" h8 O三節雞翅9 ]4 {( A8 S, e! |9 L7 B
大蒜: R, L. ^1 B2 d3 h- N
香菇; K) g6 p+ h7 m) K+ H. ^$ G' n7 n+ s" H5 g
新鮮百合一朵
4 ?' |+ Z- O2 t紅蘿蔔% m$ O" a5 _( _% o
　- ]0 p! @; X, o( q6 Q- f, W
調味料：鹽        　& k& F8 [) P" B; \1 G( p% Y
作法：
& l7 ~7 J8 e- J" I0 v8 Y1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；3 C2 B" ]6 l* Y2 F3 X0 J
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
5 h. Y$ M# r# A" B3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
* k9 w7 ]: s4 T" b. a4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
+ @& v# E% x* m# f. u( l+ y% o1 j) P9 X3 n6 I
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
8 ?3 L2 J, ?# S$ B; G0 @* S) [* d  ?' ~' _$ X1 C' q
仙草雞翅膀
) q% w' @% t, h5 t' q　
5 e0 m; x' a2 y8 A4 L  }材料：+ s* `% c1 Q* @5 d6 d
仙草乾1/2斤8 B5 b! [2 w/ v9 G% {; J
雞翅膀 4支
$ n5 I* A6 A$ S& r+ f3 {　
* M" `- ]# |+ n- I5 c" F7 Y
6 p5 m( d  ^& I, d* j0 o& F( G; E! a醃料：
9 _  C6 O& k' K5 F$ }6 f- k3 |鹽1/4大匙
" B5 b" `) u9 b0 u) y) I6 w1 |酒1/2杯" F( Z# t3 D& a0 [! b
糖1/2大匙
/ a" w8 Y; u; c& g, |0 x　" \& r# }; _! U( p
做法：
3 E7 D. g9 X; V2 _7 v. h: k6 K1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
; x( K9 A' ~: Q' p+ N; M2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
5 F# K7 d# M, y3 a
- d/ x! J. x$ x6 W備註：
  Z8 o1 c0 m' D作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
; J% s5 p- a! l% |  X& R+ P! N9 x
% N7 F/ W4 m9 ]6 B# ?冬菇雞翅
5 B6 ]- n0 n+ a  E. G' x1 t. ~　0 S9 b8 {2 F6 {* k1 b
主料：
' X- a# t% b6 i雞翅16隻& j) J$ F& Y% z' T! }
水發冬菇15個
1 {3 i8 d/ c1 k. Y5 D9 w1 n$ H雞清湯750克
4 R  D3 K' E' A  X9 i- S4 u. @　8 C: ?% R7 y+ W5 L
% [/ Z* v, T' y4 ?* i9 ^& H
輔料：
" ?, B6 W' P$ N/ J5 J紅葡萄酒100克3 z4 s8 C$ Z( r
醬油15克
5 U% {) l! j2 B7 D" b& _/ U精鹽5克
7 r' f, }& T. v味精1克9 n8 E6 L! b5 [) @
料酒10克
- ?0 }0 A5 S/ f' o$ Z5 l白糖5克0 d6 h8 `4 U& G6 S6 \
蔥、姜各10克
. ?9 y( [6 a& w/ i3 \7 x' A4 J3 I花生油500克5 i3 B/ p& a1 B
　
4 r$ f$ j+ g4 a! z/ o做法：
' z* c: O! m+ o, X/ U1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
! J* |$ [7 `' t! `6 l; G# v2 W2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. ~2 N9 i( M  k3. 蔥切成7厘米長的段。! R4 G0 p& W/ W3 j3 ~. _
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
7 L+ c* K" q& u  Q5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
. E  E1 \  h* p( H# j6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。: j; |% P. F3 _, c

. [% u3 s" ^5 D1 Z8 |扒穿雞翅
2 D3 H) x- m( k　" o- {( N( P) S' Y  N. z
材料：
3 A  F% l) ]1 y% v% N7 M/ q( @: Z鮮雞翅 6對' N) w, `3 X1 G
熟瘦火腿 25克2 |+ y, v& g, ]/ g6 I9 t1 E- h
鮮筍肉 60克        調味料：
# V. w6 W1 |2 R% J9 a精鹽3茶匙
8 {+ f% c% d( G* ?/ h, r1 d香油1.5茶匙9 E- @4 R4 G6 w: i
胡椒粉1茶匙
; T# `% M: x2 K: q* ^7 X" y味精1茶匙
5 i$ R% Y3 A! b料酒1/2湯匙6 v: V# I& ^1 h* `) r- i
濕淀粉1/2湯匙
( d3 v  Z! J# H3 ^# E9 c清湯3湯匙
) g8 l4 Q: q& y/ {% C熟豬油1湯匙        　
' R+ v# {, y3 ]: r% G做法：
6 A% z) L5 |/ v1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
7 O) D  {+ i1 A- T. C2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ \( g/ t2 m/ T# Z# |/ b
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，0 m2 Y$ D/ W5 t- J- G) a4 ~; o
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。, v( \* W- n2 Z8 p
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。: \6 m1 P; |; [2 E7 U4 S' v
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
2 R* [1 N& ^% l- l+ c) s7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* c6 |& J* G) `1 x9 e& g
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" c- u$ I, {+ |, T& t2 ^9 W
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ L& \6 D7 M* }/ I( E0 v

/ V/ ]1 _2 F- A可樂雞翼一
7 a& _' @& s0 h# H# ]) S- w4 i) o" _　
& N5 |0 o6 J5 s  v. V" F材料：（4人份）
- I  P7 ]. U+ z3 k8隻雞翅  \/ ?6 S* t! P" g# f
1杯可樂" W/ n. z) O1 d6 x
1/4杯醬油
# b/ V$ C3 U  o" {  |. v. F7 E* I% r. S1大匙糖
' U2 K1 F* g& U3 Z! e' p蔥2根切段
' p" d* x9 w+ X' I0 m# ~! M檸檬皮絲少許
8 j/ m0 W- h$ a. c& z3 M! j  h, z) t　         
/ V5 v, ~) M: p3 h1 I作法：4 l2 S  _1 S, ?' o' `3 k5 l$ ^
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
$ H3 \6 X) a4 y4 ^- B" }2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
' B1 S' D6 U9 v1 _) u3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
- ?2 r% B5 H) v/ _9 }0 n) g" i, P0 a4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
/ w2 |8 h" o% A5 M: b' R, g
" d( U; u5 G9 a. y( I+ F小貼士：
) S( o6 ?# t. n6 M' m- ^這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
$ q' Q5 Y- D6 Z8 p. p汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。# h/ @6 W0 R8 e, L
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含7 k! i+ F: e$ Q; _
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
" a% \% k0 I- r( z' M! H6 `　
+ b3 S+ W( v# ]7 `9 H蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…3 M0 K9 E8 t. i% M. P
8 m5 L4 H: G% D# ~6 R, u/ X
可樂雞翼二! \; J  q$ ~4 _% F' k8 j* w
　! ?' B% B9 \3 o9 Z
材料：
: G0 Q' H, e6 \: d% Z) \8 D- e雞翼1斤, Y- F9 ~" k$ h9 I% z& X
可樂汽水1罐（可酌加）# o; u- X9 c; a, k( K
檸檬2片
2 v( X; y, }  }% Q薑1片! C/ x1 M# p2 G+ C7 F1 u. V7 i
蒜頭1粒
/ Q  W' k4 z+ E5 U2 k( i+ S' q調味：. V, W2 y2 q0 e; m0 x9 x
鹽1茶匙9 K( N: r/ F& E' m& z
老抽1茶匙
5 z. \6 a( V4 d$ D! y9 `　
' r2 h: |9 W3 W$ l0 n0 {( L: d. Z3 n2 `  G% c
　
' \+ O/ f2 m7 G& x" c! R4 a& @; ?, E
9 T" s7 {/ v: t) M+ W* n$ I; y做法：+ p4 V9 |6 c4 n# t& u9 t
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
* p9 `3 t# n0 E% O+ u2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。) g. A& y$ C1 c( ^9 k
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
) }, v' H7 d6 `# m3 P+ `7 k7 a; j. [2 J5 A- l
可樂雞翼三" y% K$ f& j/ }- c0 X
　1 i5 M! i$ Z6 u% `
材料：, F9 f6 d& }& J# {* o
餘翼十隻
, r* n; U  b: d+ W8 ?$ U! g% l" b可樂一瓶/ q0 C+ ?4 J5 x( P/ L
生薑一片& C1 [+ Y# q0 P0 O3 }$ I% [0 f* I" O
蔥段少許
5 |0 `- A8 m+ ?9 o9 |　        　        　
2 X0 t( l' I  K, {做法：
1 }5 y+ }) H  J& E2 P1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
0 }' `5 N. s' C1 {7 |) n+ {2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5 D, {4 Z! f0 O% G2 s. N* C2 M
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
' t. u% [( ~7 U5 u7 P; |& B4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
: L) H4 F/ {# C0 b3 E6 ~. S匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# W& I' s* h6 D6 @3 z9 k2 W* f; H7 L) X3 |; y
檸檬雞翼# p* a7 ]# Q2 i+ w
　' {7 Z9 q% `5 _1 e: r6 x
材料 ：(2 人份)$ D- ?; F  f9 Z+ S9 u. f
雞翼 12 磅+ p* k6 e6 {7 d$ X. Z+ g
片糖 半片
' X9 D8 z! k6 |$ H' a6 I, d生抽 1 湯匙
9 B& q' C" G5 v- Q+ U8 `. ~7 w' w老抽 1 湯匙
) P) P) V3 W% _蠔油 1 湯匙
) _6 |8 M! }; Q. J$ X- ]. a檸檬 3 片, L1 ^" v$ B4 N# m: K6 _
薑 4 片
8 u0 {* l% G# u) r8 ^* \　        　        　
! `8 m0 ?' T, L: E做法：
# G, D) \. j. i" L2 G+ I# Z1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" E+ F. X6 G& G: S; I; \& X2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。. W, h* D4 T5 u8 D; n8 [
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。* ^0 g9 m2 C! |4 H
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 W; f4 B0 v7 d) H0 u; Q6 M5 a
2 s6 A5 O% o( y" q# k. i6 ^
竹葉雞翼" {1 V% i) P7 G- {8 F! e$ E. m
　
. Z( E6 I& u, |材料：
; W% {7 A+ B; g* x9 s8 w雞翼十隻9 k6 l7 q/ x+ d1 W
西蒜一棵
% n7 j( q5 \* w0 b竹葉青酒三湯匙
+ t' B' G  g8 Y1 G6 `) K6 |醃料：, f& D- U0 b# x1 j' Z- T/ H! |
鹽一茶匙
2 ]# {1 |* {$ c) R3 I  y/ f糖一茶匙
; k% c0 t. {1 }0 D6 Y  g8 g竹葉青酒一湯匙1 m: a" j0 @7 _
檸檬汁一湯匙
  u% \! C. e2 u1 }! u7 A　8 f$ c/ h5 s! T
做法：
! V" o- x6 `% c+ P0 |* ?( {l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)# \3 ~4 @! J" Y7 e
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
; U- g3 g# P/ q* ~* L& Z' A3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
: `9 X6 y  {, v4 d: X- }: @4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
( O/ c: a: @6 x; H  ~7 A5 O" Z9 P6 T
田園雞翼$ S* j# P- y) w7 e+ f4 Y
　
. p* g/ }" U3 k! K9 u, x! o材料：" {1 K0 i' n) F
雞翼 10隻
" a, D. A( u: d+ s8 S# j番茄 3個( a+ H4 `0 ~" Y; L
洋蔥 1個
9 C& Y% ]8 E7 x青椒 1個
  w' _6 b9 @# f6 R( E% s. ^茄子 1個
8 `4 o) g* H1 a6 M) D青瓜 1個
8 r  m, ]6 f* Q/ o: `　        調味料：
# }8 z4 P! W. J; {% r鹽 1又1/2茶匙
1 z3 @1 Y2 J5 I糖 1茶匙
% ~. t0 X; b/ i$ u& _9 K菜油 2湯匙
. I. s& z8 A' J白胡椒 10粒
- U" y+ A; k; R檸檬汁 適量        " o* s) u. a4 [  t# E
做法：
( O( Z1 K( v; \" k- \4 b4 X% u1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* T  Z6 r7 X2 s+ k& q7 h, }; T
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；0 v( ?! \1 X7 D+ ]4 Q$ X
3.大火煮至滾，改中火；; [8 Y4 K+ p% h8 R1 H" j
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；! H9 J" W% [* D6 g5 O- k
5.埋芡上碟。
9 l6 @0 B9 c, \* y3 M8 M. o+ |
白汁煙肉雞翼
$ g9 u$ W$ J( B& N* a　2 K- r- d0 V, o
材料：
; t& [% M6 H" E( o煙肉 3片
) e' \5 H; G4 a9 e雞中翼 14隻
4 R- R, K, N3 z. f" r4 m. r) \/ G# P花奶 1/2湯匙 ) l5 Q& n+ W2 F4 X' U+ F
白菌忌廉湯 1罐
% m* u3 O1 i$ F' d! e蒜茸 11/2茶匙
' B! G  w/ f* k$ R* n9 \莞茜 少許! Y6 U5 {5 i* H: F8 M2 ~( M
酒 少許8 n$ ~  B4 H$ Y" k9 Y
　        醃料： ( n& S9 f3 R  I* n2 O' X& b
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙, ?: _' U% b: [: B% t: r
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙9 o4 j" z: c2 L$ c# X9 l: ]) n3 m
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
$ l* P0 R5 c* g* g3 ^做法：
6 _5 f3 ~: Z8 n3 \. [1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。0 [) w% x# a! g& a
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; K7 g' x$ f7 G! p2 a6 Z
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。. }' ^2 W3 \, W/ a/ W
　
6 W, p+ q# a6 e5 C小貼士：" i$ j8 f' i; c2 s! u( g$ {
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
9 ?' y( o6 {% s# z) n3 T: z/ X; J2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
  P5 i# t& F" S: x5 ^# K' h$ q2 }$ s/ Z# P/ c2 T# J7 ]/ C
冰梅子薑炆雞翼/ q1 L& _6 F4 Q) \( H& a) s
　
& [3 b3 Q5 |5 s6 v6 l材料：
: f: }# d3 S0 ]% J雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 X5 B: d* t, @5 q# |& I, f子薑2兩（80克）( E8 d, }. j; C7 g7 K7 p+ E9 Z
蒜頭2粒
5 \) y" e# K8 n" r紅椒12隻
: Q" e$ z: o8 }- F3 B0 a　) A* h) B+ D$ X& S
醃料：' |, v! l: M! j
生抽1湯匙5 P  g- ?1 R' u: J6 H5 M; q9 X: {
生粉1湯匙, J! W9 |7 F+ N. k$ A/ w
麻油1茶匙0 s7 Z- Z# t" A, Q4 Y: }( w2 V1 }
芡汁：0 F* O/ }3 ~1 X7 b+ r. e
磨豉醬1/2湯匙- T! d: J. h3 A7 q
梅子醬4湯匙3 _2 j# t" T- p" d
水1杯) ~3 l3 u# O  [+ u+ V) i
冰糖
8 f" p* k+ \( Y生抽各2湯匙; v/ E' l. w) x  j& J
做法：$ l* c' I) \$ E( ~" y- U
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
" r( z5 w+ V4 L2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。' Z: I9 G4 u0 F- o& @% t4 V
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
# h/ H+ p, J% }4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2 [  Z& E( e! [5 v- j2 w9 [1 e& U. K7 [
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
& A6 N) O$ K# O) f
. a* Y. ^& G7 M! ?2 x0 ^冰糖雞翅/ f0 |3 b$ w& h+ c, C: @9 R
　
6 u( ^1 ^2 B- U% B+ }材料：. z, `, s; R; Y# d, j: B# [
雞翅膀 12 隻
# ?6 k, Q9 J6 H3 n3 v2 m薑片數片& l( _  Q# V) q/ ~
　
& J* q) n4 |) s1 v' e* i: Q+ h/ {+ v% U1 u3 R
調味料：
6 G; X, ^2 J$ }1 y. B% Q冰糖+ L" e/ r' {$ `, W) ^' {2 L
橘皮; X" F. Q- k+ w" |3 O' l% f/ {
醬油水
7 t2 `2 u" G0 L. @5 o 〔水：醬 油 = 15:1〕
9 S5 Z. [; O) U& Z' l1 I　
; Y! N* j& x$ `( [4 Y( Q作法：9 B& r/ B) ~  H) x0 l+ j; w9 D
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
( e- z2 H2 G- E) M2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
2 r& @: i/ r0 Z, ?+ \$ T4 t5 F7 C3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。/ R1 K6 [3 J* i) U7 W

& ~$ I' ]- T- Q5 v! ]( _# H好事成雙
+ Z1 K. m& [4 o0 B　4 r  B, l& D# A6 s+ L
材料：(2 人份)/ y8 B9 a2 E7 ~& R: i* s
雞翼 12 隻 & S% ^$ j: I; h1 z' ]/ h
蠔油 1 湯匙
, J* D4 {9 ^* t* e! Q片糖 半片
6 b  P  @7 V) |* x' R3 b檸檬 3 片
! _, C) U9 G& G1 A# C生抽 1 湯匙 4 `4 f( L& W, L# X. C; g5 V
薑 4 片# E; E- L; D1 P6 X$ k1 {8 Z
老抽 1 湯匙
9 z% i/ q/ b4 P8 o: D　        　        　; @3 ]; `- M' W  J
做法：
+ C' t2 U/ }% t) q  M9 K1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 o) I2 p7 c" H1 E+ Y+ I& @
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, x& W3 r* k& B4 F( ^3 將雞翼煎至微焦及脹起。0 F3 T% {9 t) Q- N0 c9 \
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
' T% G, b- V' b* t9 B; e6 n8 |" r) d$ x2 _
百花鳳翼
& a1 D9 H) ]8 |: K3 t. A$ \% n　
  b/ g: M: N# C1 o% ?2 v" s3 O材料：& H3 d7 q7 x: t4 r! H$ J- x& _
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
% G8 q, y6 A4 }1 L# m  t蝦仁227克1 b% a) g0 G+ k& N& g
冬菇2隻
4 A. v4 g: k1 m9 t' U3 }# \: w馬蹄肉2隻5 N, B# v2 l4 Y1 Y  C, P
剁幼擠乾水' B/ c0 [8 r/ a. K* m8 r0 s
雞蛋隻打散. t5 w" }' b; U7 M# h& K
調味料：6 _0 }) C2 v  P; i- Q: I9 O0 u
雞蛋白3/2湯匙
" {" E; }" _" z0 w: ^% X9 m1 W, C生粉2茶匙
7 g8 a2 e1 {! |" q6 O鹽1/3茶匙
" t; _* h. e+ H0 ~麻油少許
- Z, _" R$ G9 v# p: _胡椒粉少許# k9 y6 T8 X- x2 \' m
生粉半茶匙
6 v3 q1 p& V1 K  |2 Z& i* [4 V　
- M) ^7 |. l7 S( j* L2 R0 m
$ g6 F; C- E4 ^- |9 \3 M醃料：, I* P' M9 F! Y- v3 o6 O$ F& O
鹽1/6茶匙
+ f4 h( }% k! n0 c, e; ~) ~9 S( H麻油少許5 c3 m6 Q! k8 Q. y* H2 m
胡椒粉少許
0 ~: K4 @* P/ L* Y3 M生粉半茶匙. l& @6 v; @9 l
　) {  t1 ~$ @( T3 ^, N. L
4 n! I4 {# }* O- C" i
做法：
- h, y7 f$ E0 f/ j8 ?( r1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 - B- x% h9 {' p+ u
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
7 o. N) z( F4 _! m9 ^2 i+ {0 p. g7 s6 U3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 C  _+ p: t9 W/ @8 ~9 R# x
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
+ s# X2 q# U3 L. }+ s9 j7 P- e% b4 r
沙茶雞翅# f! R/ \6 C0 V9 T5 Q1 q4 H! W0 w5 {) H7 G
　+ ?4 Y8 z; \4 U  G2 n7 B
材料：+ G, s( A1 I! C+ T4 q/ b
雞翅六支
; z0 Q! H. c1 R# \' {) n" n& x蒜六辦
4 G" C) ?9 W/ r& W　4 w% u. M  x7 Y/ D5 M# v0 t* Z* U3 d

  \. H7 J  C! ?4 G' u  t$ V調味料：
2 A" K, N! u. A# a4 Z( n1 U沙茶二匙
8 D) e6 X$ q6 x& H0 ]. P; G4 Z鹽半茶匙! D7 R1 P5 ?8 B' N: t
味精少許
" {/ w# d8 |5 [. A胡椒少許+ F4 P4 a8 G4 _, b) }8 Z% c
　9 A. M4 O! H) H  o" M# k/ P( G4 R6 ~( I

: A5 I2 r; p" A; e3 Q  h  G : q9 c- z4 Z- v' l
做法：
! Q' v4 X$ L" D1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
6 p2 N- p. h+ B+ V2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 : a1 _0 f! }$ W( p! x! j. x3 l) D- l
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
. Z- C; ]2 a6 j2 q* \7 L) N$ P9 L4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
/ n  \6 s$ \% q8 f7 W蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% ?8 d8 Y( d! k- N
- I" K. G" Q& x0 J

# [& p% x% k& U7 {# g3 v竹筍香菇燴雞翅( I9 o0 P, C- ^) A! D! Q
　
. b* I+ E6 k6 j, T0 F材料：
2 t! v; C' `! b4 m# f* E2 v* @雞翅6隻
. b! m4 L8 i, X; S乾香菇3朵8 X6 F: @) R! A8 a) W
竹筍（煮過的）100克
# Z7 s" X. u" [+ ^% v薑3片
$ L- |, b3 I* M. e青蔥1根
$ W7 A8 `4 K' K8 v+ Y) G* r荷蘭豆少許
; |! P% \  S, U! k　
. z: D( K9 Q9 [0 p配料：
: d3 P3 T5 {: Y; B醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
8 g0 W% s' m8 c, A; }! s　$ w+ f# q* Z" \2 C9 |
  J" W! R! u+ \' _& _# b
　
$ g. B; {% a0 O1 _6 c( M做法：
) j  A! _( T+ O3 g1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。' M$ p' G6 Y6 U
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
' _+ i7 f' [& n3. 將煮過的竹筍切成薄片。
) \6 j* y% a5 t: X4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
# S9 o( g. G/ Z# J5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。4 G( ]$ d  ~# ]! e, ^( c1 C
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。' ]: P$ H, P5 O
* v% J! Y  r% @: m1 @
吞拿魚汁雞翼, K7 Y  [5 A! Y9 @; v+ J
　
7 O* y; {6 m) _3 n/ g$ e材料：
* G, U& W' m3 }1 {雞中翼 8隻 ! r; a8 U3 a# y7 n
蒜茸辣椒醬 1湯匙 / D' _- Z0 _' H% O) r$ J4 {( @
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
* L6 X$ I8 R7 d4 S清雞湯 3/4杯 & C% a: Z! {1 j; o4 x
雞蛋 1隻
- r( Q3 \. ]/ u+ _- Z蔥花 2湯匙
% ?. J9 V% Z/ b0 U& T* N$ t+ z白酒 1/4杯        醃料： % l# ^+ S3 m; s
蒜茸粉 1茶匙 8 D6 d. o. q, O+ v: U( N
黑椒粉、鹽 適量 6 d  `; p% v) U4 c
生粉 1/2茶匙 1 }7 }2 B- r9 K) o4 K; z
生抽 1 1/2茶匙        　& I! i" ?, \9 z4 P+ d* E
做法：$ n$ H. E( ^0 w  {
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ! `! |3 D& L' H, H* c# _3 W9 f
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
0 b. f" T4 `# E3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 7 w4 u* w7 T1 e# ~2 c4 L: l
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
: D" t, D. _4 h2 }! M6 U* N. Y
5 x! ?0 K7 A$ T$ w杏花酥雞翼
- ~) m0 g" o$ F# V　0 w) `2 l2 {8 z$ Y, k
材料：
: p" X9 q3 W# e. a% C0 M9 s雞翼12隻
. E/ b# J1 {9 p太白粉少許
8 y! K8 V- W8 I$ G, Z炸杏仁半兩
! `. L6 z8 X4 q$ ]蝦仁9兩
& y$ v+ J4 K5 B1 Q0 ?8 n肥肉1兩
# k. h7 A5 p' D0 @調味料：
& w- S" s: ]! @5 |8 ~* ^鹽1小匙# S- w# C. S1 Y' p, O
味精半小匙+ S$ f( l) r2 F* Z$ r
麻油1小匙
( {* a; \: b4 q3 q( V% w4 t; J胡椒少許
/ b7 c8 T( h- p0 \8 `2 B蛋白1個
- c) \9 y/ E6 c8 H; ?4 x  W太白粉1大匙# O- T1 Y* H. q* O$ J
　$ `6 j$ j8 V9 d4 C: N
做法：
0 E- j! u, G4 X4 i. \" q1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉: V$ S  t, S8 W1 g
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
+ x3 O9 q6 o; f3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可8 A7 c" w9 M) N; m! z

1 L# W7 t) R* R3 L) Y5 T沙爹雞中翼
! R, g: ^! T# U6 p) a: b　* M8 r4 L7 J5 `( Q; Y
材料：/ o! f6 W3 z9 ], v) O
雞中翼 10隻
1 H" j: d1 Y# H. p* w3 b蒜茸 1茶匙
8 T8 k0 k  U: b/ H+ s5 t7 e薑茸 半茶匙: w* j( z% W4 b) M0 `2 Q( X' d
紅椒 1隻
4 ~. c7 c- ~2 U! Y  k2 a0 k　        調味料：/ ?# m9 j! Q* o" l/ v6 p3 g
糖、生粉 各1茶匙5 D* b! g& w0 U0 [( r; v
麻油 少許1 _7 B! Z7 e6 |& V2 L9 n" |4 A
沙爹醬 2湯匙        醃料：
" k2 y5 T9 }: E/ ~# Q, M) i2 @生抽 1湯匙/ ?- ^# H- O$ t3 `2 a! R1 D/ p% M
白酒 半湯匙( z+ {2 [' ?) l2 a) P
胡椒粉 適量
# c9 E. t, i# _' O! l: P) e做法：
4 }9 O" _" _7 }2 S7 Z0 o1.醃雞中翼半小時；4 V- c0 t; h7 M$ I0 {' r
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
3 l5 ~: m( E" I" E8 E3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
& _  G6 C. A' l$ Z2 k4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
) Q: m" d# q- U  O* i
) t* k5 Q- v2 _2 c6 c* [/ Y沙薑浸雞翼
8 A/ `7 U0 Y- f/ f& d6 b- A　
; F; e; p  \8 q8 F7 R材料：, o! g/ d& p& i0 k
雞中翼1斤/ V! J" K: k7 `, D) L
花椒1/4茶匙* x9 \* Q& Z6 [4 n
香葉2片. R: I6 e7 e, [' \  Q0 y) H' S
紹興酒2湯匙
+ H0 J* [* ~# U, e: @& u# a& E沙薑粉2湯匙2 Y. `  a  N! e0 B4 q1 o1 c
八角2粒
" d9 Z4 P' }0 H6 e: }0 ?薑4片
$ B! [- y9 t  y/ _( g: b& q. b4 q蔥4棵 ( v- {0 J. K( ^" o" a; Y5 K
　        調味料：
, p$ o9 O  x. w* u  _/ m% o鹽1湯匙8 k' {  k# W8 D8 H6 p# w& E( [8 `0 `
雞粉1茶匙 ( Y; Y' C% I% x4 x- b
清水約6杯
/ d( o' U- O' ~/ O) F  e/ m- f* M砂糖1/4湯匙
4 n" X2 T* O/ }5 _: B! B3 X2 S: p生抽2湯匙        　1 _. x# d4 e. N) X8 X- Q
做法：, n- G0 |- X: \
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；# G% H, p. X) H# L& @# G
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
( I) m1 i+ D. ]% ^! w8 \3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
) D  F+ \" `- K% G4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
0 L( j2 |1 Q5 P( m7 T$ K" U$ X6 |/ G. K8 J) z
咖哩雞中翼
# m- c/ T8 }9 j! S　" a  Z' u4 _4 O' b/ b- H8 r& S
材料：(2-3人份量)4 r) W! U4 [! y% T, ]- t1 ~8 b" H# }& |
雞中翼一磅(醃半小時)* @, J& z: j' A
薯仔1個(切件)
  I3 g5 @& P* U( A- g7 P& E( H6 J/ c紅蘿蔔半個(切件)0 q2 c; {# q- e! h
椰汁半罐(細)
# V1 S0 F7 b9 O6 |' f咖哩粉1茶匙0 @) z+ j  [) m5 \  q' z1 E# g
　        醃料：
2 R; \/ d1 v6 f: l7 p豉油1湯匙
0 a2 v' ]" C6 M1 X: U3 E糖、豆粉各1/2茶匙! B" D0 c0 u% l8 q
酒、生油各1茶匙        　
/ _0 ]' X& @# \9 }+ B2 i5 K% q做法：8 |2 X1 V( R* C
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
% S6 e9 N: D' r$ _$ z2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
  a) D: V7 D6 {5 p$ v3 y$ n4 ]3. 將雞翼加入同炒；
( |8 f5 H0 U1 i4. 加入咖哩粉兜勻；$ f. ?* H6 r: M% Y& x
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
% e( ?7 W/ @' W2 U9 c0 }7 W6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
' p0 K8 m5 I6 R. H. x1 _  ?& G  y1 _& X0 A+ s& X9 {1 a% Z, t
小貼士：
, f+ Y' J8 A1 Q1 }$ B煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 K3 c! a2 N' P
　& [5 h% A0 e5 m/ O7 L

* t: P' r; i: y& U' _芝麻雞翼
7 d( y4 d4 Q8 F& t& W3 x" W% P　
  g6 G$ p; |- m  ~- w5 y材料：1 p) ]# s+ S  [  J& R! o
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
/ R- o% Z8 ?3 y0 d/ z/ p: H  N% j　! [/ P  V$ N5 q6 s8 T! ^
　        　4 |( P0 d2 z# ]4 A2 r8 ^
做法：
0 h: l1 ]1 M; W6 T2 r: R8 ]9 t! t1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。& C8 H5 B; S# Q6 l; V3 d" y" u
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。$ k* ^) Z# }& G  P/ H1 n
" \: G5 q- V* F6 M& F
花椒醋雞翼$ E& `2 s4 R) m: P- I, f
　) T* ]: v$ }) g4 Y) g; }
材料：(1人分量)
: K! y! e- |9 J$ j; h雞翼4隻
/ e- I4 E- A0 m5 ^2 M8 |3 J( ~辣椒仔特辣辣汁40毫升
0 w, `) Q+ V$ O6 U% Y+ K: W花椒6粒! K  I$ i. }1 J  O8 [# A
紹興香糟露酒100毫升
& G$ W# B" `" }3 p/ n  Q* v+ Y薑片10克
; U( i, ]# y# I　        　        　
6 P( i1 s& b2 `做法：
+ Y8 u; a8 C* ~7 x1 \, h1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
' e1 A5 _) a' w2 C' u2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
3 E6 f% j) C5 W; u6 g% {
4 _! i  t6 k+ D2 y$ P4 W花雕醉雞翼
! U: ^7 Q$ T9 J9 R0 `　
- ]( l7 s: a7 B/ m: p: A材料：
. L" H: E8 A) ~2 n雞全翼 1 5 隻        醃料：
4 b9 Q7 ]0 }" n) h3 o鹽 3 茶匙 7 o; k5 X2 C, Y: R1 L
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒7 K7 ]- r5 }' V# D
指天椒 (切碎) 8 隻 2 g! I0 i" w: K/ s7 _) W7 b5 u0 o
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　8 ^/ j4 a; o. r$ N' p5 b
做法：7 z5 |$ S9 ]" ~' H* Q% c6 W2 B7 t
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 8 Q$ _4 m4 Q6 `* B0 R4 E  H; r
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。  A: b/ H" O0 U# }3 U# t. ?
　
: B# v7 v9 ^, L3 t＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
& f$ h: }  l  G1 o+ y% {
- @0 `: {0 [' X) L- H% b金菇蟹柳釀雞翼
1 r; d9 j5 j7 }　1 `; i; b1 p, h1 n  `
材料：
, U# U& g0 t3 }: n0 Z, v' E6 J5 K雞中翼 1 2 隻 ( C- @0 [1 j4 ]" v! o, \
金菇 1 小包 0 @1 T. K2 p" U- z
水 3 杯 ( m5 I4 N: I; O& ?0 ?  Z
椒鹽 適量 3 D2 F5 p3 [/ [& D( w  h8 [5 C! x
蟹柳 4 條
; P0 y8 b+ X% k6 e. B  \鹽 2 茶匙
$ J1 P* i7 h: F4 x/ I5 y, s薑片 1 片 + ?( O7 T+ c3 K& O# l/ V; h& C
油 1 湯匙
# R1 `8 m2 j9 Z& Z" _　        　        　
. u" m- M+ h! U, A+ w. t4 T7 f5 n做法：( n# @0 ^& e9 e4 a& d# Z
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; s4 k5 O# e* q1 P" \* o2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
& [# B% J& U0 A. a- S$ m3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( j+ n+ }) \, J7 ~9 P6 I0 e3 g4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
& @) ^7 |# m9 |/ W: L5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
5 \$ n9 @/ e0 G! u8 n7 U# U! g8 Q' @' `5 f6 d6 q* p
炆雞翼$ U5 l4 j; Y: k; f+ k3 s- v
　* I  p, w: k, e! p- y5 O
材料：
3 w! }' L; ?- y雞翼 (全隻) 3隻 * y* X& L4 _0 E4 v8 Y/ X) }
薯仔 (中) 2隻
  q( V" x) N8 a6 H蔥 1棵       
* I5 ^& ~1 v7 v8 t0 g! C調味料：; p6 U1 d. K/ V* D+ e  \- z) a
糖 1/2湯匙0 }* z9 B4 o# k5 l; v5 |5 i
老抽 2湯匙
! o! a! z+ d2 J; C3 {生抽 2湯匙1 J3 J3 _; {% F- J6 @* L9 N; O% V8 h' ~
水 150毫升
4 }; N& f' V1 y. _# v) y/ ?% x/ I9 C　
# \: A& u8 i8 u% M1 `做法：
& c& T# U. T. e; V1 X/ j* b: D1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。, i/ g; A# Y# K
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
/ X0 ~! j8 g! {, y3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
( ^; `. z! l7 M& k& J$ I  B) e4. 加薯仔再炒2分鐘。# d0 f3 p$ I0 t! d+ w% c4 Z/ B
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
# U* J5 x' U$ [$ E' Z' g6. 加入蔥花，趁熱進食。
4 C3 r9 F7 {1 Z' t$ n* c
: N& w! {; z( R+ |南乳雞中翼- ]' t) r7 O. v, R( S4 _
　. T1 q. H" C( Y' y/ R6 C% x
材料：/ B( ]" q. s2 h2 z- q+ w
雞翼１斤+ A: A5 |3 E* }
　        醮汁：
( x$ Y4 h/ J/ M! S- c0 l南乳２茶匙& k( w" ]& J* B/ a; f2 u- C/ u$ E
五香粉適量0 @5 i0 V. b. Q7 i6 K7 A% A" `: y
麻油少許
1 b9 N1 Z, }1 P3 J2 \5 m糖２茶匙        　
: u) S* n3 |$ `- n做法：  G: u* ?! K  U* K! `  z& A5 p$ H
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
$ f# |" J, ?# y# M( }6 n2. 蒸熟。% U# ?9 o2 O" E8 l- r5 D
; @' Y2 g- {) S2 u! M
咸菜雞翼
; f$ a% E. p8 d6 c/ s　
8 d" C5 g9 F2 F+ I, w3 B) S- T( v0 U材料：# `% }1 o2 j+ g! V
雞中翼
7 Y, D# u5 t5 K+ X" ~5 ~. y咸菜3 `7 i! x% }6 V- I
紅辣椒' @1 P7 K" I; [& g9 s2 |
(低咸度和辣度)
" ^3 j/ S: B4 d0 g蒜茸
+ r4 ?2 Y! w/ h, f　. g# E, f' N  |* l5 f; i$ y+ h# c
　        　7 Q1 J7 S( A4 X) Z- E
做法：+ @6 Z" H) K" `; U! K
1. 雞翼一開為二，先行飛水。8 p, g8 m+ r* U
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。& Y1 u1 M( D* f+ O" }. Y' Z) ?
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。4 H9 s4 N9 P1 ?: k

0 j  }7 G) {* @$ H3 a1 v' O1 ~' g柱侯雞翼
' ]  b4 T8 ^( F) M: L$ O" n9 w. }　/ {1 s$ b6 `6 c. q6 T! ?( E
材料：/ d# W2 g4 o# n# I
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]8 |7 `+ @  J, a2 g& A
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
: r# W- j& z% l: @, M甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
$ T( S; h8 ?, v蒜蓉 1 湯匙, L  P4 a) O+ b
　
1 e9 _1 E' O& E% E) J6 J- T0 x芡汁：
4 r3 X6 A: Q) E0 v# O  E柱侯醬 3 湯匙5 {; o$ d) K/ `  T4 j; D! N
糖 1/2 茶匙
3 e0 O. |2 a! W( x# Z水 250 毫升
; p* a: I6 M, T8 t$ ?, \
; B4 B* H8 H3 ~* p& E8 i: ?做法：
; _8 E9 L0 h0 ?; A, Y2 t6 F3 v1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。4 W+ Y: R6 @7 {1 D6 x9 L
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
9 \' a' F6 P; O& R/ K　8 N7 ]- Q. }0 O- d: A
蠍評：正！簡單好味！
# s" W) e* q3 s- s! @5 H2 h- N
. D% w+ K2 X! z) \  M+ c0 ?炸雞翅
3 ^" Q1 l! x$ `: r# h  w　
# o) T/ l5 i3 G4 Z材料：2 {+ ~; x& G6 Q/ I  l9 ?
雞翅8隻3 u7 z  H# r6 M5 J* {( Q% B$ ~
太白粉少許
7 n/ V  h2 M: m" W醃料：- x7 h4 x8 n# H! I! a9 @
洋蔥末少許
/ z/ V) T* H4 [蔥1根
. L+ R8 ]* R* Z8 {  F8 N% G薑片2片
( h6 {* m/ e3 t6 R4 F+ {酒少許
8 Z# o; x3 E6 d% m5 a* q雞粉1/4小匙
& b. K) N" o4 j$ i6 S黑胡椒粉少許% D1 ^" g( K! q$ }# `% a
鹽少許
; H3 C$ I4 K+ l　
2 y; }7 V* P' K6 H, E9 l' d) {作法：
4 z3 b: B7 u1 }2 H0 `1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 E% i6 W: b2 v, t2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: ?& t$ l3 r' I; `" T' r. C3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
$ j+ R5 @2 M; S, p& R
2 S$ D" M7 W" O% i: O紅炆雞翅6 B% T- k' g/ X8 K1 j' U% J
　
1 v; }0 q# H7 w& Z- ~, P材料：
+ I- _  j; q( R: y% O. w1 z雞中翼8隻4 l5 k0 R# P8 o& v
薑、蔥各適量
/ m# z& U; b/ e, g8 e( b醃料：
# V; M+ b; Z/ I8 q2 }酒1/2湯匙
, e( u5 P5 Z( d3 J生抽1湯匙
1 G0 T9 q$ U0 J0 a7 y胡椒粉少許4 Z. i7 I6 n  b1 q/ z* h
調料：
: m: D+ b, M' n5 q+ L蠔油1-2湯匙3 e" A; F6 B! ^
糖1茶匙- `5 B' l* i3 r" j! K- v
芝麻油少許
' g& v( P. i7 D9 i' W, U' k0 B做法：
) V8 w! Q& ?% o: |1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" t2 n. s* h. S
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
9 q" @3 N4 M  [3 R3 u) @3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； # d  ~1 W5 f6 ]% p
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
- o# D7 E7 n, I3 V5. 取出，即可食用。& q# p6 a5 ]; ?/ X# t4 V! B
! e" i& C' C0 b. f6 ?3 G
香茅蜜糖雞翼
+ b; L9 D4 D+ v( g- o/ z　
5 \0 D" L; R% H$ W! R9 K3 x; S/ k材料：2 x% Z; X4 P$ n6 Q
雞中翼1磅
2 X- p. r: G- x5 R醃料：
6 w9 w8 g3 n; }- `2 [5 t* N3 p醬油、蜜糖各１湯匙
  O# p0 d+ f8 c1 g蒜粉1茶匙1 H7 M" M" W9 y+ E- j
香茅粉1 1/2茶匙
+ P4 y7 @$ K1 D魚露1茶匙
, q# s, h+ L; E$ w! O" W7 }鹽1/4茶匙
( h9 g6 q  A  v2 t: Y- f! @麻油、胡椒粉各少許7 F- }) X; I6 J; m; ?5 D8 R6 J
　
2 i; q0 K7 K3 m  T1 P; j# Z" d做法：
9 Q; }3 s1 \5 A! q1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。. w6 S# ~5 \, N7 }  g# c
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
2 O5 m, S4 u* ]5 G  L# y+ ^
- Z7 n1 g& y. l/ T/ Z, p1 x香菇雞翼# }+ x4 X) a: O
　6 a9 R7 E3 }& ~; U
材料：
$ r" }% c4 r( j0 l4 T6 S' `: D雞翼
4 y1 J; F2 I# f% ]- I冬菇5 u1 V; _$ }; p/ j( m2 g
紹酒
4 t, u" a5 ~/ Z高湯( Y: J* ~8 V" }
蒜茸
: V% x7 \$ V; v/ j- y0 `& |薑茸3 k( w. v: Z2 e3 Q% O/ `; U- t
　2 w7 Z* x, E' t6 }
芡汁：9 ^3 l7 e4 L; I4 j4 g3 [
生粉
: j# i) d6 o9 s# k2 ~蠔油
# w+ l3 y; J' q0 M/ f　- k4 C) r$ L" L# Y
做法：3 z. u- n1 a- y+ a" Y- _
1. 旺火起鑊。
2 M% S) K% l8 t& K3 c2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。) r# g% V+ q, E$ v
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。  i  p: F6 j7 N9 D% g  ^

# o1 U8 w5 ~& v1 z. r7 t' ?香煎鹽焗雞翼
+ m: _9 O/ N( @7 F2 ?. s/ Y　, x7 Z& U0 Q! X3 _! F
材料：7 x. D. D7 `3 g; M2 J" F
雞翼一磅9 b% [% @" E  `7 P6 G4 {' r
鹽焗雞粉一包- E1 u9 c" D5 v* B1 Z# o' o
糖小許
# h& ~% C* [7 ?3 H  L/ \豆粉半湯匙  g! w: b4 s7 w; w0 y$ p; b3 S" D
　
. _) y7 L) G' y+ P( k# R4 Z4 u　        　
- {6 _$ g) r0 u& P$ s3 L做法：8 z: j; y0 e7 z+ }( S8 e8 Y
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
2 p  m* i, W4 V- L: f2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
  @3 p3 T7 {2 m. z  Y# M2 b/ B: `! J# S
香辣芋頭炆雞翼
" h. }" D- r( E+ ]7 H5 t　" p; m5 ^% o9 d9 m5 m% }
材料：3 Z, j# @3 g" z- W- [6 Z9 G
雞翼12兩 ' ~7 y; X5 L; g2 ]( r+ f
芋頭半斤
- a8 B4 `0 D, a! f- k; o2 U蒜蓉1茶匙0 i6 z& c. q( k. Q! k" I
辣椒少許
0 t9 R# @1 }, S- }% I* c3 W2 T水1杯
2 J* ]8 H( |9 \* J鹽少許
4 ^" G( [2 O/ X　        　        　) V% k8 d- ~# l$ d, B& E  s2 J9 p  \
做法：
  Y+ P5 f9 K1 A- \% Y1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
6 ~+ c) f. U" s* d# a2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。3 a7 a: J0 P5 X
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
1 i) r0 @8 L* L: C7 R4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。" S5 ^0 u& G5 M4 u9 R
　
- i0 X5 r+ j- m  f1 e! l2 ]功效：4 ?' d/ f. g$ T( W) I4 `+ o
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 A& D8 L/ q: S

5 k2 m5 ^  ]8 q: N* N* {$ \香辣茄汁焗雞翼- _# V1 d  i' \8 r; r% h
　- m, f3 P" @, T" {
材料：
  m, r4 q7 n9 t, d急凍雞翼一斤5 X* r3 {, H* o% }2 O5 T. P. ]
蒜茸三粒* f% `1 X2 d! \5 B% q
茄汁三湯匙
# Z. c) ?: g9 e' S$ k' S0 r醃料：
/ u; t2 G+ l+ L! r/ ~辣椒粉半茶匙& i$ l. x, A( K" Q8 ^' r
鹽半茶匙
3 s% t! {" s% `4 W" @  _糖二茶匙" Q$ q% ?: U: A  M# d- O
古月粉少許/ @9 ~1 f) b2 s8 o3 d
　9 Q) Y" F1 `0 j- P! o' H% G4 y
做法：
4 O0 B* g* L2 i% Y1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。! z8 V; _7 e+ e( u" |
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。* F; S9 z- |: H9 D& U

. G2 e: i' Y  H- V9 T香辣雞翼; k2 V) H/ N+ c7 m6 d  H) w
　
2 L. N" |+ S1 Y材料：" ]$ R+ ^0 J% D) ~4 ]% g
雞翼適量
" j2 k) f0 h- P醃料：: {2 j9 Y! v, U! P
莞茜３兩
# x! [# l: Y/ Q  m蒜茸１兩1 [7 ^  {# L: t+ B
味精１兩
4 j; g  ]  d6 k+ C! S糖１兩( z: d% _' ~; i' t2 b: x2 [3 t
鹽１兩
2 W7 _7 B( y% L) ~" m( w1 i. }1 U  _５隻紅椒4 [, }2 ~2 V7 e6 j( {4 H
花奶１罐1 J5 \( r% G- H9 p
美極小許
3 ]/ i% N5 f' e麵粉１兩
. I0 L/ p9 y4 Y, {% ]9 r+ s水1/2斤
2 ^+ J/ d& E1 D* I8 {　
) [9 c+ ~! e5 S/ [0 _5 _  O, P做法：; u- ?; m$ Q' n
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；, T3 P! ^  }! k/ @) p4 l2 h
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
  @$ J/ ^, [0 }2 @+ t! F  w2 \* [/ a# \( ?$ O  W* R+ @0 c
栗子雞翼0 Y# D/ o  B" q4 P* c8 ~
　3 u" H! a% _9 |/ c; K" V4 t
材料：
) V. k7 ]1 @. \9 W  z$ c0 \雞翼20隻4 S; g/ ?  @- O2 u6 l) y7 c
栗子1罐* J" F  K0 w. {
蔥4枝
% B, d$ L& T# q薑4片
# c$ Y" k. u1 K桂皮20公克7 m2 w9 U2 _% |+ w4 g! \0 [
角4粒        醃料/調味：
" @3 @- w% ?% W' F蕃茄醬5大匙2 f" Y% t' I' k4 e/ j5 D
醬油2杯0 S, }8 M$ p3 n( n9 \: _
糖1大匙9 }% U) Q: ?/ J  a2 {8 C
米酒1大匙/ Q+ M1 ?. ?/ s& x/ N
水10杯
2 O$ G. i) U6 s2 A& Z' v味精1小匙        　& b1 ^; u0 y4 n# |9 j1 p+ n
做法：
+ Z9 c$ L" c, j2 I3 Q- u+ R1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。1 Z9 m) p8 X7 B# H* p8 }1 k
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
% k1 Z3 T* ~! f: p* t) Q3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
# m; a$ k0 \. |/ K8 M4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。& H! j( l" w, W- E
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。9 A0 ^' ^3 U2 r. o

  R" o/ j1 z1 s2 w8 a泰國甜酸雞翼, y' \3 r6 d! O: Y0 J- W; E* S
　
( K2 C9 f# i4 C8 o材料9 K/ b9 }# K, c. |+ J6 A( g, b$ x
雞翼1磅
/ o3 q9 R2 i# c4 c; {9 D泰國甜酸醬3湯匙* T4 E' v4 h7 l7 c% `4 a0 f
水2湯匙        醃料% C0 W5 ?4 c; u6 j# I; o/ \2 R
生抽1湯匙
9 `- g( j  X7 B3 E: f: \7 k1 j生粉1湯匙+ }  ?& v6 `# Z# n% N' z7 o, f
糖少許
/ R; `) R5 B/ p9 t+ {. v胡椒粉少許& i2 ]4 O; h  T( j) {4 `) W+ ~: e
酒1茶匙        　$ d! J% `6 ?: p3 P& ~
做法：$ M7 l! U; m* U$ u; c; O+ ]$ r
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；) w. A+ R/ {0 \% [) V* J3 u1 {& s
2. 甜酸醬用水開好備用；
, W* |3 W: `- q& U3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；/ W/ J2 D+ A9 w/ S- d& \
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! T" j  y  f0 s* Z* g2 p% W+ H' e

: k8 F* e5 Q) ?0 T5 v海鮮醬焗雞翼$ J( e8 A. K/ z
　% C, v* F, T4 H. m9 {
材料：
3 b" q# K1 c; L雞翼 300克        調味料：1 Q; A3 V8 m0 I
海鮮醬 4 湯匙: E  D, _" e  p4 c% Z
水 1 湯匙        　
  P9 c& e. b5 l做法：* V. I' I! d7 I( Z# W4 H. Y7 K5 g
1. 將雞翼用醃料醃數小時。' {6 t% _7 M2 @
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 ]% t9 g% l* T; m$ F( q' h
. f- k) a6 _2 Z* W烤蜜糖雞翼
% d! B3 N  n7 S! H$ Y4 b* P; V( w　/ f" \3 ]/ f0 I' ^6 b( E
材料：(2 人份)1 Y' ~/ N- g$ l- Y, U. k7 r8 o" q
雞翼10隻
( ^8 g6 I" u: G1 n, a" X豆粉適量
3 N# L) E! v, ]# d糖適量1 ~3 i. i5 W- _: Z$ y, b
豉油適量
2 U/ a: [& k6 u3 o* R& Z蜜糖3湯匙) W, [8 U+ P9 |  {3 f" v
　        　        　, c) W2 G6 p* Q& a7 @& y
做法：
6 J# i6 i) ]) P6 S$ n1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。7 R6 A4 e: _1 u; y3 p' Q
2. 焗爐預熱 230度。( \$ q+ L2 C& x3 J  P9 H( P* s
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
8 f  M1 |  p6 }4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
. g0 f% ]3 u+ B9 y/ b+ i/ W
4 Y# x# j4 B+ Y- l小貼士：
# l* A8 u% O4 C/ Q1 g1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
) X3 f+ s9 p0 c: g* x2 ]% \2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。9 x) ^5 n9 a2 ^1 t$ B* C; z0 w
, q$ n7 ?  @! v7 M5 M& K% a2 H0 V  A
烤雞翅4 g% a- G; D$ y
　
0 V9 ]' w$ w1 }0 J$ q材料:
: d& u' W# I) {3 o0 _+ C6 F水 2杯4 l7 u/ |6 n; N; R. A5 B( P
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
9 y; C6 V7 d: `* r2 @4 }蕃茄糊tomato paste 1/2杯. g2 ~8 j: u9 U! ]) I6 n
醋 1/2杯
2 e/ v* Q5 q& b8 h. T- ?7 U糖蜜 molasses 3大匙# m  b* ?' T% i1 e( H' ~3 V4 Q
黑糖 brown sugar 3大匙7 {' O! ~) I6 O5 U7 F7 O% T% D: _7 u
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! P# \8 B) j  a- Y9 A5 x! L8 {/ P鹽 1/2小匙
) I9 Z# j0 f, B2 s洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp). h3 o2 C; Y" c+ e# L6 P- c: _% o" [- K
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% R6 R9 T# ?1 K& V, `! ?* T) A% g
紅椒粉paprika 1/8小匙3 ^' J) g& K# \/ }0 y
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
3 X3 U! S1 h  ^% z/ g7 ]8 w& Q　        　
' s+ ?2 `' y1 \) h做法：
* K. F' ]+ D1 X+ r1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
; P& @0 Y. ~( _2 C2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；' ]* \  `) L8 ^$ y2 @
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 S  V: Q& K2 }" d& J2 Y, d. e& u, L# {0 x
素釀雞翼
- I' W% x7 L8 f3 n* f　) ?/ ^# Y5 n+ c/ N7 b' y
材料：* `" H* ?' n4 _" A
雞翼一磅
9 x  \' E- s4 e7 M0 Z' l竹笙三錢( }- @, E) Q$ k( S0 X- F
雲耳三錢. {* E0 q8 v* K  u# ^: w
紅蘿蔔半個
* h! C1 u! v$ q: @調味料：
2 ~/ u8 K1 I+ S蠔油半茶匙
  C5 p: r5 b8 r1 K- B* D鮮露半茶匙
9 V% }5 {4 i! N9 U2 F+ |. D! F  P1 M* k糖少許$ S) S0 l/ k' d# D
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
* H+ c: w: b0 o+ Y乾蔥頭3粒
% i4 p4 e0 G* v* m2 |薑片、酒(少許)
( Q9 a& J( ?+ n生粉1茶匙(後下待用)
, S9 e8 {& @. X# s3 h　
8 l2 Z+ A2 p1 q6 ^7 g, y, c: a/ M5 z做法：
( |" e8 U$ u2 W8 U  E4 s1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
( u7 ?/ r# y$ l8 E4 I1 {2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
1 Z3 R& O8 V5 N3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ! ~2 v9 {5 i4 V$ ?" H' b) R
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ( e5 t* b/ i3 A, _
　5 F" E( k  g9 W" c1 f3 m
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 b9 a# C' y) D9 U0 [& R" E% j: j0 t
紐約辣雞翅1 c/ z) P+ v4 e
　
* a5 K: Q2 R2 D6 r: t! v材料：
  H4 Z! g2 Q0 d1 ]+ H- e6 h2 c八個全雞翅 (去掉翅尖）
- I3 O- L+ g9 h& t! P+ Y1 E一杯麵粉 - H9 i/ E1 K8 Z* R3 f) \7 X0 p
一茶匙蒜粉
( a8 G$ a& b8 c一茶匙黑胡椒粉 ( [% l5 Z$ Q: Q
半茶匙鹽 0 j  |  _+ {& m
三湯匙牛油
% F' \! x' N* g9 Z半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce), e$ n, D# ^$ }" f8 [' R* c
　        　        　+ _: [0 o/ l! b. G# o1 {
做法：& L* e7 y% ?! E- B8 r0 U- R! i$ O
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
' `! U& C+ }1 p, d& S6 Y8 ?2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。) b/ S5 Y5 q- b, L$ a4 c; e
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
- w$ q& g% k6 S2 {7 v  E4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* z3 I2 b8 k  ]2 z; K' M" i

' G; @0 i. T- g- {; L. M) f8 Z註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
' _% t4 i2 U" w1 Y
1 P- r0 M0 j- D. b, B荔芋燜雞翼
9 D* u- f: ]) z+ e' H　
# O( ~, b4 G1 T3 }2 e5 W9 o% X# P材料：
  U& U9 S0 o* o$ E: c' u4 n雞翼4隻
2 a7 ~% K4 G3 A& e荔甫芋250克
- x. |* i4 [7 c5 p% x3 ?蔥1棵
/ _  G+ Y2 d+ z5 F" L蒜頭1粒  @7 h7 O6 R- `4 Z
薑20克( [" o- a& o" r
水500毫升
1 O) q- e" r7 {, @. ^9 A　        調味料：
7 [! b" \9 B9 o: @& \# ^) ?5 q鹽1/2茶匙# c$ G2 z) j& C
薑汁1/2茶匙
8 {* H; K0 U5 H# F& |* ~: S9 W酒1/2茶匙
; A% H0 Y9 H0 b2 {# N胡椒粉少許        　: k" D, x1 o6 D* I
做法：% r; l. l5 I2 T
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。/ o. {" ^, r2 H
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
1 _% q  l6 |. K" ?" ]. Z* @3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。9 T* `, U8 X8 \; @3 o
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' Q( Y* w5 h+ \8 H
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
4 o$ q% \7 w/ t4 L6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
  R, E; H, f7 ]5 X- V' X  i" A7 K4 s2 B* Z' ~. p6 Z! v' X6 t: O
茶香蜜糖雞翼
4 h9 c. O8 A0 S. ?' u　
5 s5 A, @9 d0 r' b0 }. Z材料：; X" W8 G8 U$ f5 H, Z0 X
雞中翼15隻
# ^. p. {3 s) C生薑4塊, H5 b' H& b. w/ f6 t1 Y; M; d
碎冰糖少許
( w- X5 o/ M+ H% Z. x茶包2包
, T& o0 a& w* Q7 J* t蜜糖2湯匙
  x1 z& Q: W, w+ G* ]　        　        　
2 w1 F6 |8 q7 Y) C做法：
: ~3 Z) g8 s: A% Q1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
1 S& f% m) q0 s2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；/ `! \! x5 H. I% R1 b# J- R
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
9 m% s  S7 f+ P+ I4 w; l; J* q  X' t/ Z2 t
彩虹鳳翼6 |  m, z3 S& H/ W$ ]6 T
　
5 a% s. f/ }1 i6 v; F材料：, r/ W  u2 F" M0 H. W0 Z
雞中翼１２兩
; n' i3 o% @* P9 I. a0 \冬菇３隻  a2 x9 r4 J& L8 O0 a4 W3 B$ t* p
紅蘿蔔１０個
( g3 a1 F( e& t西芹１枝
# y  I" u3 {! Y. q& H  L0 d8 R' k金菇３兩3 D0 G- Q& q/ u! b5 [6 t8 G
火腿１片
1 K1 t; p/ x' j% a蒜茸 1/2 茶匙
4 W/ c6 Z8 y# J% G4 S& A  Z+ v$ L蔥２條（切段）2 K. {" o% O3 C3 _2 W
　
; t  ~- V3 W. m7 ~) V' }醃料：
+ v; u+ ^5 V% H' o/ [' R/ x薑汁、生抽、酒　各一茶匙% J; O! _% }* Z9 |6 n1 I
鹽、糖　各 1/2 茶匙
7 s# e* i9 k* J2 R# F生粉 3/4 茶匙  Y5 d8 `' q/ ?8 W' q+ v
芡汁：# b7 i: F2 w, t* T: o
生油、蠔油各１茶匙  i+ a0 B; r6 J( S6 y0 n
生粉、糖　各 1/2 茶匙  X7 o* T8 G- h( }: y
水３湯匙- k) Z* t% p3 K7 v4 G
麻油少許
6 [- }: V0 B1 _- e做法：' k7 h* T& v1 b" k4 f  U+ r; a( p
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。  u* z) H; f" a
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) ]; G0 B& A* d
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。' ~: c# f9 C! |" n

( O' r4 D9 c. b& f梅菜炆雞翼
5 Q& K6 p+ _3 i6 K- Z　( f+ U. f) G5 O. }
材料 :
4 ~, K! {1 K* K2 c雞中翼 8-10兩
3 R; D# U/ q# o1 W% E3 Y" _' Y甜梅菜 2兩
# X( n8 e. ~2 r5 x* q/ f% G) e蔥(切段) 1條: O& o. g3 J" G1 j
薑2片        醃料 :
1 r6 O" @# d( V7 ?; y薑汁、 酒 各1/2 茶匙. l3 ^1 X# g- F; d- m2 a$ a
生抽 1湯匙+ Y! O3 C7 P- e. l
調味料 :
9 n! @7 c7 A+ h/ ^" A- ]" i鹽 1/4 茶匙6 S+ B. d3 ~) W. W! ]" J
水 3/4 杯! s! N0 x, r1 y
糖 1 1/2茶匙
. W- @2 k* h4 d2 J6 `生抽 1湯匙$ P6 q# y* x( K3 ~* v1 z
麻油、胡椒粉 少許
8 y2 M0 u2 G9 J+ a% p( s　" ^# W3 `6 r9 u: k3 U
; Q; g) A0 w; j! x( O

/ P. p/ M# m1 ~做法 : . m  D- r6 H3 U+ n1 h9 m
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；: N1 }  B. t2 g5 m
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : v3 a9 H: `6 l4 F! D
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ j% W# V4 v0 j% n1 R* ]* V$ l7 u) ?0 v" s, h% `1 w
豉油王雞翼
: |- P: z9 j) N7 P# a6 x: E　( ?. d8 J; S# [
材料：9 t0 R* e! }* o- L
雞中翼10隻
( I, D! U, i) ]8 q蔥、薑、蒜粒少許 1 y, |) L3 O1 v
老抽3湯匙! r- u. o/ \* X
豉油3湯匙
0 n2 r- m# U: P/ f$ y% h, j8 R水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）2 p5 c2 Z# b- Q9 ~! f* g, D
冰糖一舊% Y' n$ Q5 \' M" w: v- g4 `6 H
白酒少許 ! r) @& z6 p: i1 W7 f8 e# d
　: S2 ^& j; J( b$ r
　        　7 z4 |/ @" t! ~- M1 v. L1 v! I
做法：0 M9 g/ E9 g2 c. B5 o
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
# q8 [9 M" u1 E& K( o2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；$ A( {! c: y# D* E1 r9 r' k
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" o& S" U. c2 ~; [4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。4 l; X2 F) H; P1 q* v

$ c, m- O- o; g  @$ k  t$ D% w豉椒炒雞翼9 B- O( z2 ~  K6 s. V1 v  ?  i
　
$ g0 _( B4 h& i* k# t! E* \材料：7 L6 k* D- }6 h
雞翼12兩" V: k" O9 O/ b& @
洋蔥半隻
/ m* x8 Y8 t6 j! [- t/ `6 @紅辣椒１隻6 q9 q- b$ ^0 z. D( Z1 s
青椒１隻# w: b5 u0 a* u( U3 H
豆豉少許
9 \+ h. s+ m+ ~- Z  C- X蒜蓉少許
5 t" k, ]8 {/ \1 e7 e　        醃料：
1 t" d2 E4 O! F, p- D0 ~! g生抽少許5 v$ D$ S3 r( }7 i+ W! i& d. f) M
糖少許" w, E1 h. ]7 H( b8 S- N
生粉少許
; G: B' \# i2 R; ?9 x/ \薑汁及酒少許 ) ~3 G1 R5 j% [8 ~% s
芡汁
, I1 Q, q" t$ O" |! q# C生抽少許
  o- @5 d- I+ o1 Q$ G% d- ]" H, Q生粉少許
( d7 f5 X, S& P糖少許
: `: y! w6 ~- W+ n$ G+ f水適量        : t! \% \/ |5 B3 l( K3 s
做法：. K0 }/ O+ I. @' p4 v( H) k
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 8 k" {1 i! m# k. r$ R, ^1 ]+ G1 R
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 d7 e* Y8 s9 D( D' o
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 s7 O* r; x" O& O蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
( e) `. N- w& p. X8 w9 l
& p7 w6 f& v% I1 V5 [
; K. z9 T" g- A  j醉雞翼
1 z" Q7 `7 [8 c' r　
( Z2 i0 C% u: s: y材料：
8 L: S: g% P  p/ ^雞中翼2磅  X# ^: j9 N, M; m5 k7 f
醉雞汁
/ G" n0 p) }* Z9 J薑蓉
/ B6 h. v! ]* F: V冰$ ~( W) h$ ^; Y# t9 [
　        　        　4 h9 X) \8 h+ p+ h. e8 N) A
做法：% [) Z3 t- S0 M- b6 a" _
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2 z: p. ?4 ~$ t, b$ G+ h) i& L2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 E. e5 A4 z4 v3 b& D) |2 `( C, d3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( Y" D. H  Y, Z! m' V" Y
& n, T! |8 |0 I( Y
鹵水雞翼# J6 Q9 C2 I9 D& N4 z" M3 u/ F6 M2 n* M
　
, b% e2 D# A) Z材料：
) ~. W& u4 Q$ J3 h2 ], D4 J雞翼適量
) ^8 Q8 r! p6 L9 A0 }鹵水汁材料：
: ~7 [$ E8 T7 x7 v) Y7 {% k水、生抽（比例約5:1）' e5 l4 i% k8 ?) {
老抽: V1 i0 E( S* H% j( p
花椒2 n" a2 b" M% j5 G9 j
八角
* v! U* Z  _% m: _( o- {5 ^1 i草果  T( l# g- q  @" T4 n  f* I, u: |
片糖少少
; Q  q# w1 {- w鹽(自已較味)( N6 s' L; s  p- }- w, n
薑
- Y# A7 R' F. e4 }/ c蒜粒/ a4 i; O* h6 L" W2 `" v
蔥頭
4 j/ @& N) s! X) {, B6 u　9 Y5 U. b; L6 Q0 i/ X
做法：- s- v4 L4 Q! k+ w0 h( ?
1. 將雞翼飛薑水,
7 f3 s2 |# y  H8 S2 ]1 K* K  ]0 x2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
" H* |/ q! A4 J0 _$ V; x
5 J8 r/ K% G* _# z+ f4 o簡易鹵水雞翼
5 _% V7 e* v5 l2 k/ D% o  l　
* l* L! X. ]$ r4 I! ^: j# }材料：
6 A/ O" c3 u" Q/ z8 Q+ g鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 * X5 j5 F; i7 O  H! `1 A9 ?- Y
清水 1-1 1/2杯
1 C! M% u( T% ]8 D) W" p% F; w雞中翼４隻! v& k  s6 [) u) @3 q
薑２片# d- F3 w& u0 E0 a( u
鴨腎隨意        　         
7 Q( ?9 o7 j- f' P2 H% ?# v- ], n0 \做法：" f2 j7 b+ h0 R' W5 ~% M
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! }5 l- Y' i. `4 N* m5 X  E  l, g2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
9 Z  X+ h# X$ @" f3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
$ M7 Q1 q. G3 t2 L  @2 T5 f: w4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 9 k2 d0 Z4 W! s+ Z
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
1 v' ]# g0 l9 Q6 ^: G$ P( ?0 ^8 w6 d, C' w5 z3 L* t# C% I4 y6 x
麻油雞翼
8 K$ S1 S# ^6 b0 A6 U　" T) n  A: Z* ^4 x
材料：
, L1 @% x" g+ K, T* f3 ?( d雞翼十隻
6 E2 W" ?" ~+ q+ X/ O+ `: P鹽份量隨意
- X3 q4 R5 t( V% [香麻油份量隨意
! q% `$ Z5 S8 T) Y; J4 R- m0 u　        　        　7 v6 u. f* a( Z8 q* b' `' Y
做法：& l% D$ i; b0 ~' ~
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
' ]3 r, Y5 F' `. j( H& P, P* e6 T( ~2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。4 Q, G2 q& e" J1 w- T
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。* p9 {+ B8 c% v* d4 Z
/ j1 c7 t# q/ m$ _
麻碎蒜香雞翼
, ]- W# |$ p6 ?1 u/ Z" H　/ p0 A) `/ S0 k
材料7 @4 |4 {4 j: U3 R  _
雞翼１磅
1 E, ~) I8 k3 X1 T8 B# J芝麻碎２湯匙. M' p0 i4 p+ [$ P
蒜頭１個5 E+ n* H" ~. x* c1 G, u
雞粉１茶匙. d# _1 y9 R$ U7 y
　        　        　! d: l/ k) J2 e0 N( v
做法：* D( ?8 @! o& x! L8 I8 g6 [( p' P
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； $ J3 u% b) @, m' p
2. 蒜頭切成蒜蓉； / c2 [( z9 \- e
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
+ y3 C) |8 I9 T' x4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 w1 M$ Y0 L; H' Y9 y- Z5 ?" b$ N6 g  \
焗釀鮮果鳳翼
6 Z% b! w9 R2 s  S　' A: E7 P$ ?% P1 N  ~
材料：  4 W* s6 R4 p  b8 ?4 _/ e
雞中翼 12隻 ' g1 z: s( K* v. z/ [1 \; g
厚火腿  40克 , `- H8 [  U/ g3 Y/ `# Z! C; J
蘋果 1個
: M; v/ ], P* `6 X6 E* k% O啤梨 1個 2 H) {* B& M6 }$ k
檸檬汁 1個
+ f: S5 v$ k! R* K油 2湯匙 ( J: l/ y3 _( _9 Y( Q
沙律醬 1湯匙
. a7 t  u  V8 d7 l, k/ O" ?  M蜜糖 2茶匙$ @7 a. F3 z# z1 b. Y) k1 |7 [# k) ^
　       
1 j8 [9 ^& h9 @( T; s雞翼調味：8 k6 z1 y2 k, P- l! R% ^# g$ T1 E
糖 1/2茶匙3 r  V' }$ l8 J) _4 D8 {  e
鹽 1/4茶匙
) n* k! g" z3 k3 u& `! Q  q生抽 1茶匙
  z! R( U& [; y6 j2 F油 1茶匙5 h3 J' b" k0 |8 y% |5 T$ m
粟粉 1平茶匙
1 ]& k: ~+ Z5 g　9 W. ~  d' a; [

5 b7 f! O& E) x. B2 c　7 g: k  z1 ^$ ^7 e2 r) t
做法：
  N0 m3 \8 l/ q, [1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ( U, t/ r" w: m- b) |
2. 將火腿切成12條。
" j) u; r2 F9 T0 ~3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
8 N; f1 _- h) J  @% e! C4 g* Z4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
; R6 E! H. x. n5. 將雞翼焗15分鐘。 / {2 a" }0 s: N& y; C  y3 C
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 * P9 P, e$ I' O) p# {9 {
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
% }' }9 r7 G) T3 e
" {. l( A  k; v+ y1 D4 E! x) E蠍蠍食譜：椒鹽雞翼' \5 d# t" e; D
　8 U" b% p, m5 Q: |, Y
材料： 0 q" H4 z9 _0 _' u
雞中翼八        ' k# y% A9 U0 j% K2 y/ V5 V
調味： 7 y! `" M  |4 q, g0 n2 x
紹興酒、糖、生抽、麻油
; V+ B" @! H6 @/ J5 a$ z% r椒鹽
+ t3 Y! w) u' p炸雞翼用料：
) ^8 S+ W; y. M& P3 Y生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ( T* a5 P" T0 k( Z
做法： % J) D3 W6 D) S- t( k- f. D7 v
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
, Z* W1 X+ z' n- V$ h* c" R, }" @" f3 d2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；# y$ ^3 c! j' T; V( l. \6 p/ D5 N
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
" V5 C' l! Y6 v2 a' C4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；2 X5 o8 K# c2 K7 w4 M/ Y
5. 最後灑上椒鹽即可。& ~  L; r$ D( r. X0 u2 b
3 A" v: x# K" W) K
港式咖喱雞翼
6 Z9 ]& I6 @( I+ t2 I9 N　/ ^$ Z: {+ e1 x) G, k6 ?$ U* l; {
材料：
% T& k1 U; ?+ X! ]5 C8 M& \7 K雞翼半打
) B; |+ e/ k) d/ G3 @6 L8 k蒜蓉3湯匙/ I. }  s2 a4 V! n$ n! x
薯仔2個
: b, u- I9 X! \! B$ @洋蔥1個切片, Q( \3 i4 u  v3 T- |
咖喱醬1包/罐& n3 m: x5 F) x7 h/ c4 g
　" A: A" ~! ^' i
　         $ h# o5 ]5 S, k- ]
做法：+ l1 y7 Q  U/ Z% Z
1. 首先將雞翼出水備用。: H) S* G; ~1 ^" G
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 F6 Q9 m2 y! u- g: Q$ W# S! |- t! L
3. 之後，放入雞翼一併炒。; Q; U- v3 M4 V1 Y8 J0 U: ^% v
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。$ r0 ~3 a3 a. v  c5 Y
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
- C. _# i* H+ T; E  O% ~　
. M  c. z$ r* L; `- p蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。6 C- e) X# L$ n( i' q
& j" z1 v* T4 v& B8 r+ T
滋味醬燜雞翼
; _4 l! k- O; X: \4 g7 v/ L材料：
3 Y2 k+ W. Q6 W. Q/ D* g. y急凍雞中翼一斤
/ Y0 F; x' I, w, X0 t" ]) x2 c芫茜二棵
) b- o& i' c5 `! g姜茸、蒜茸各一茶匙
7 E; |6 x1 i5 x, A% A) w: l腐乳半湯匙
. u2 Q6 _' E7 Z/ c# c磨鼓醬半湯匙
# M# C$ |8 [/ k9 [豆瓣醬半茶匙
) t. c3 p; J5 s; @4 e4 K' o0 ?　& ^( D$ ~3 w3 d! \! O/ q
調味料：9 U# R9 H8 l& J7 w
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，/ s2 W5 Z' I) {: [
水一杯        　
$ h* ?  ^# y: _# `$ l3 i$ R' L作法：
% O0 N, X4 J& p1 \5 Z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。' o( L: g9 ]  B6 x. Z4 s( e
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。9 }! O5 S/ e: \  U: x# X
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。9 b1 x6 C9 g9 q( k; R5 }! W" E

3 r. X- l7 l$ k$ p: k5 y貴妃雞翼
: v8 i1 w1 S7 ]　7 a8 O( t0 s; y' \* V
材料：
7 d- o8 L8 l) c" P  A雞中翼1斤（約600克）
8 \0 |; K$ e( G筍片4兩（約150克）
; \2 U" L* C4 `; v$ w; P2 e薑2片（切茸）7 j7 n7 q" B/ W$ W
片糖1/2片（搗碎）
5 I) D+ i6 W% I7 u; x" S去蒂浸透冬菇12隻. F. E! J9 e" I7 {1 e: F4 X/ F
蒜茸、糖各少許
! Q6 O) a& z) c$ W/ A　        醃料：% l: l  k- k$ m) Q: u; i: s
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
) F; o7 [! m' O$ z麻油少許        獻汁料：' r. K0 F0 z2 m% `$ Z6 X2 O
蠔油2 1/4湯匙: t& b6 z$ ^! x$ O# z
老抽、雞粉各1茶匙
, G, p% {1 r' f" B幼鹽1/3茶匙
# W' m8 u8 H6 y水1/2杯（約160毫升）
# s$ A$ ^/ n2 T+ T( V, H% @紹酒1湯匙% C5 ^. A3 I) q5 R& w3 X
　
7 B+ A9 M0 M( E$ p& U5 O做法：
( U- f; s0 S  j1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
) ?+ V7 N, {8 S! {2. 冬菇用糖醃10分鐘。 & R5 O. s% B: H1 ]" @0 C! @( x
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ r$ Y& b6 ^. J! O9 F' f% Z4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。2 {2 G; |* U- Q0 C* v6 c" K: {- b

# n7 F7 W; E; s$ }) q" R/ o" a) u- K貴妃雞翼二. U) A) B9 Z6 J$ V
　2 T! d' \# H2 a+ q' f! h
材料： & ~- i$ T, ]' |0 i  k. d# M9 s! x7 p
雞翼　6隻 # W# u; h0 V! E$ h2 Z) A1 g
冬菇、竹筍、甘筍隨意" k; L+ g# Y1 T3 g
蔥花適量        調味料： : k, r9 }) _2 G( X% @
茄汁2湯匙 7 U# E+ E! Y5 r3 ?; D7 s
糖2湯匙
+ H% C  P" \; P8 b- T# `鹽半茶匙 8 J! T( L) }7 l8 V9 t% z0 }( b
老抽半茶匙 : q4 n7 y1 x; Z; E" @
生粉1茶匙 + `# k3 f1 ^1 Q6 t5 }
清水半碗        　
* i- n" t- I: _+ X  z做法：
$ C% K  P* ^9 C) |1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；% n  D' t# T4 X9 u* y
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  D" }$ G( P: r" q' R  [& K3 F
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；& Q. `1 K0 t- G1 R0 y7 e# D
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。" o" c6 K6 M* [, g1 w) ?
) Z. J) p* ^/ `+ X3 x5 N
酥炸蝦醬雞翼; Q- h! x# [7 R: E) `+ F1 a- A
　$ B) W8 e/ A- A4 U7 I
材料 :
3 @/ ]7 i" m) a6 J4 W6 n5 ^' ^雞中翼 12 件
7 W0 Q; g% Z# b3 X  x) i5 _糖 1 茶匙+ r& }" A; J7 {  _4 K4 R4 P
麵粉 4 兩9 n9 |6 F$ R, A  ]1 a# \+ e
蝦醬 2 湯匙. Q8 I, H" M2 {: u
玫瑰露酒少許
8 V/ s; Q2 A& L　& y0 n: p1 y1 @! d! |. \
　        　
% O2 n$ I5 |: a% |* ^做法：& b2 U* s6 x, L" L+ A
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
& S0 @/ b+ F7 i$ I: {: K; o2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。1 W' y4 {# `* w  n3 x& I" K* L
9 ?- K, v5 g; o: P0 K" y! k
黃金蝦醬雞翼
! F" b3 w# x1 t% v. o* j+ j　
' z1 V5 S  B& N# P: A& ~材料：（４人份）
# D" v" Q- D3 J8 A* W雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, I7 \( z$ ^1 a4 U粟粉 1/2 杯 上粉用5 D; \. W% |' {  K( L3 p
醃料：
! G) f9 k, G0 L- x$ h& B李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙; Y& |8 X* W& `# L) [, ^4 W8 q
糖 1 茶匙
5 a( q' i1 H7 t/ M; ?) Y/ @* i蛋 1/2 隻（打勻）( `) ~& k$ H8 D6 _3 C
　3 }8 v6 K8 v6 A. _4 u) O

  m, S& w6 {8 C: W$ \1 C　
8 F, C# g! i/ ]$ Y  W) j% y做法：$ a+ y8 |3 ]$ i: j0 |% J
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
( \9 I7 W" Z  n1 [/ K  t2. 雞翼輕輕拍上粟粉；" n* ^8 d+ ~' {) z9 H* ?
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
4 S7 E! x0 ^* F$ }
' h5 j* M9 u- \3 M: Z9 p黑椒煎雞翼
  E" l) C% p) X, U　
" {4 k1 p' W% I; K8 r材料： 6 Q+ v) S. c9 H" u1 Z% Q4 j5 Z( W3 M+ }
雞中翼 420g
% V, D7 w" O. ?$ P; o1 W& ~2 _燒酒 1/4茶匙
5 w4 ]& b/ l9 U7 c鹽 1/8茶匙3 p$ \' o. d; h( P& E3 S! j4 |
麻油 少許
4 j! p9 O1 X* {糖 1/2茶匙
# V- q+ a; X* U蒜茸 1 1/2湯匙
: }1 ^0 z$ H  S3 Y" x生粉 1茶匙; P- E0 V- Q4 d& v* p
黑椒 1茶匙% x; ~' C( Q1 Y! p
生抽 1/2茶匙
' D. N; H: T/ z8 A, |, h( v' r　5 y) q3 f, @2 Y. O1 Q, X
　        　' h$ s. z! t" r& g! V% |
做法：
( D' B) `5 E- @+ q3 P- \) f2 X2 h1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。' r) i9 a& a$ a6 a6 L' t
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' ^# y$ r. x7 C% P) D2 F# i　
0 b0 ^- B! N$ T# p8 W5 n小貼士：
' s0 X# I1 {) x0 A' W1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 e7 w% Q, U" J
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。' b- ~$ b2 r: J
3. 亦可用焗爐來焗。9 Y/ j- C! j1 ~( K, E7 g

# _# w: G+ t2 ]: z  L( P% @; N# ]% r6 N% S惹味雞中翼& i  C3 m7 d) z; J/ M+ A
　
0 l# ~3 j6 C6 _材料:（４人份）
; z4 W8 }& u1 D: m雞中翼　500克# ~. _9 V+ a+ L' M. _* x$ K1 w
蒜茸　適量* B3 `; \; x, ]0 o
　        醃料：* k2 K! E$ D1 Q" o: Y/ e! }
生抽1茶匙3 `2 U/ w7 s5 Z* g$ s6 I
糖1茶匙
3 l1 @' u8 p: a6 g) ^薑汁1湯匙2 M5 s! i$ [5 @% m) J
酒1湯匙        　6 P3 V4 v$ g; F( z0 Y2 ?6 [* P
做法：; y& n  H1 K& {6 X' v
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; V; Z: \9 a$ A; F2.燒熱少許油將雞翼煎熟。* I; ^2 }0 _  p8 n9 ?/ \( I
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
3 P4 y1 a& L, r0 A
2 o% u) N1 @3 M' v- Q/ E6 V話梅雞翼* w1 n( d; ?  Y8 r
　8 n; a0 c: |, a
材料：
$ T% |4 d4 K" ]) O& T+ w' W雞翼 2 磅 6 V( _! P. ?. ~( m, c
薑 2 片* \0 I2 P7 z! W0 Y% S; c
話梅 5 - 6 粒
* f% |0 l1 d3 _! N% L蔥 (切段) 1條
, I8 {/ {5 g% ^+ `* |5 ^片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
4 W) o! t3 J" y- z) v米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ( s+ y9 ?; \7 }1 [% m) _
鹽 1 / 2 茶匙' X1 `5 [# F) o6 f; ^
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
8 l6 D1 E% d2 r/ P- V. s: }+ c3 E2 g水 1 / 2 杯
  F! E- k$ C' j$ }, V* I9 B老抽 1 / 2 湯匙
3 w# x1 {8 h0 o$ M鹽 少許
5 [' _4 l" S8 J& [0 S- ?5 F做法：
9 W* ?% _/ X' M$ h9 E2 Q% D( J) R( }1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ X: Y2 t6 P, P7 o2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3 m" r0 |5 J- D《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 1 u5 N  n, e0 K+ k
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，3 c  Q) o2 G0 }. v$ t
倒入生粉獻埋獻，即成。3 w9 e, [. b$ ], A
/ K2 F& S$ j0 R# t
辣雞翅9 {: c) D$ o4 i  u
　( [6 p% y8 X. }- u7 `; m: c
材料：6 v  w9 v8 S# w2 K: U2 [2 {& V1 e
雞的二節翅300克
: s5 T& `( U( {9 L  |蛋黃1個! t- `8 R1 }/ G' _" e5 D
太白粉2大匙
: F! D& V. e/ @2 @4 y' r3 ]沙拉油2小匙! z% \) r1 Y1 T( ^4 e4 f& A, ?7 m
醃料：
1 K0 b- F3 f. {  O& Y* ]酒2小匙
( y" n- o+ ]/ `/ q1 B; T8 `醬油2小匙
! ^9 y' q0 C+ n- u4 h& f. [鹽1/4小匙
% u0 [+ K3 N* Y6 K胡椒少許
* w# ?( A; J2 g2 w$ K$ Q1 Y花椒粉少許5 l% N( G/ [4 v) z- P( ~
辣椒粉少許
3 Y* K& f4 D5 G3 B# G0 n/ y8 j, K　
/ }7 D6 I; `3 T/ ~
2 \5 }7 v" c! |& v- I　/ P, }  ^# n0 u0 V
做法： 0 k$ }3 q. O" e# T# P
1. 二節翅對半縱切。
. F. U' Z% J% m1 M2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。! M( B* x$ `) T
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
7 l% C3 r: `" D9 D! F2 k$ ]) F: c4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
0 V" d( z% l* Q" e! Z: [5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。* A4 K- D+ p+ J1 \4 e: u
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。1 V3 C' N, W9 f" L5 N  R

! b" W3 G# T$ I葡萄牙燴釀雞翼
$ k; |( A% p/ i# e　
* c. T0 i- k' u' J2 o$ U% j  R+ ]) V材料：
0 B7 G! o+ U6 B1 r! v0 W! d雞翼（連翼尖）10隻2 N4 \' p: Q( {9 E( ~" \/ K
白酒1/4杯$ {1 [' A( O( z! D3 Z( c' a
清雞湯2/3杯) K  N4 q% }* M' Q" g
釀餡：
+ ]( V0 Q) ?4 t+ H蒜茸1湯匙
/ ?4 m% ]- ?6 G* t$ @" }. F火腿2片8 o. z: ^8 X2 {. \
混合香草2茶匙
$ m  y2 L; W' O3 A( ^. e, G9 @　  ^- m$ B% X3 v# G3 J
3 k0 S2 r5 I1 H; ^, A3 r$ R
醃料：+ e) H+ ^* g4 u3 y) G* s' v" C
生粉5 L1 \9 r: b# U( r
豉油雞汁
; K( W0 b2 }% x2 a' i/ m4 k( f生油各1湯匙; j- _  d; `  W6 H
食鹽1茶匙
* F, I; T) M+ j. k  p; K. @8 n8 e( R做法：3 k6 z& h/ T) ^3 D' r0 w/ |
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
9 O/ I5 P& S- A3 [2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。% F0 h; M+ l) {+ y2 r8 X* @! t
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。) C, T4 ^% L' B8 a6 i6 a8 K$ S

& v' c" R6 S$ U, I3 e" o( ^碳烤火雞翅
# u7 C1 j7 e7 [! E　/ t, Q, O' |: t4 z
材料：5 F# {' J) R% A7 z3 V# T8 ]
火雞翅7 T" O1 U2 U$ l. O# E, q
調味料：: ?+ e* ]3 M4 B8 }# [8 y
tabasco醬2匙3 `+ K4 l( k7 H( {3 R
BBQ醬、蒜泥一大匙
: l. J7 x4 h# Z; ~5 n& a& X蜂蜜2小匙7 i: x4 K# |& \! E
白醋1小匙5 Q1 G: _$ w: o" c& d
辣椒3支/ O) D8 f, P3 O8 b% {5 v& y6 t9 p
香油2小匙
4 Y2 v/ k, N9 L( C; ]　4 E" m8 v7 p# B
做法：: M+ e! e( ]7 T  a, z
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；; w1 ?9 w' b1 t/ o$ w0 k( s6 s! j4 m0 N
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
1 y! T  Y$ h9 V, @3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
- ~; \+ {# e& I2 `4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
( r' f' ^6 U5 g& L
# G$ o8 y# C" I. P翡翠鳳展翅
! x& c3 z& ^  f: ]　
5 J8 p! s7 }# T5 C/ P% K$ {材料 4人份)' @# [# R/ a4 Z$ I8 x- L0 h
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]) f1 ~! b# {( L. F8 P4 w, v* F( K% \4 x' y5 @
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
, l+ }6 ~! i" B/ }冬菇 3 隻[浸軟及切塊]! j# Z! t' ^. o1 k' j1 c* `
蔥 2 棵 [切段]
9 d1 o8 k8 _1 [7 g1 G蒜蓉 12 湯匙* i6 a- r5 F* H" P
酒 1 湯匙 [隨意]
' l4 a" @& q" Z9 `% ~6 f生菜 伴吃用2 s/ ~4 i9 b6 L: C
　
7 `+ K- u0 S/ Z) r" w$ ^7 A! J6 }　1 g5 G/ L0 F3 p4 J* Q# K

; f/ O/ l% D2 f* r$ U: a醃料：
9 O4 Y2 h9 a3 k& u* q, ^* K$ A舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
0 \6 I7 K0 g; i; n4 i  T* L. H$ ^芡汁：
# b5 Y/ _& A2 c, K+ ]舊庄特級蠔油 2 湯匙
' T: b$ Z, i; a& V' \水 250 毫升 [1 杯]
% {, a5 [2 z* J) ]0 T6 @+ w( P粟粉 2 茶匙9 O0 L6 M- V* z/ ~' c7 m" r7 n
糖 1 茶匙
; Y" u- @5 ]* s, ~! A+ B- K5 Z$ Q　/ {, J) t& \9 }' }2 W! Z+ Q
　
) B6 g* L$ w# X% r
  q2 D- _/ d7 ]: Z1 C! }做法 ：& Y9 U) ^6 @0 S) n  P0 I, G0 m: e
1. 雞翼與醃料拌勻。
$ T6 H: @: g- d5 y: t  M) r2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
/ U# u% d: J8 ^7 ^3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
' [; q7 ]4 i4 S4. 吃時伴以生菜。* g; K7 v( R9 P( U8 e% E% z& g" n

! u: w) s: g: ^% M腐乳雞翼! z4 g+ x# w3 r% Z( }
　  r- b3 ^' o) l# D1 a  e
材料： 1 v' \/ j9 X% @, L* j1 N2 o8 d5 r
雞中翼 2磅" _4 J: i. R4 O
蒜茸 2湯匙
) H+ g. b: m5 W9 L3 c燒酒 少許, X1 q2 c: T( H, p
乾蔥茸 2湯匙
2 z6 ]( i6 c0 D6 o; U/ x辣椒油 12茶匙) [4 G  K# F1 `
　2 [6 ?# Z  m+ s' J; e  U$ k$ `

; k: L$ }. V" k! ]4 E芡汁料：
$ l6 ?9 K3 G# G腐乳 (搗爛) 3湯匙" g3 h1 h+ o2 o8 P7 v, E4 ^8 G
水 34杯
, L2 s; g& ^$ `+ ?; ^2 R2 K$ U2 y糖 1湯匙9 j: M6 a8 e" ^; Y; B* Q6 ~
　, T3 d: W1 @  v

7 r$ Z, E" l; K  T' r　
5 z2 q  v  Y9 o做法： 9 U+ w8 H7 j+ N0 ^+ B( y
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
/ J/ K" F; H3 j: O2 R2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 # q5 I1 g' I( z5 X4 u
) L# E* k, l' v3 L
小貼士： ' O. ]* }7 f, R, W- {8 R9 o
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
5 Q7 b6 A5 V6 y* D, ]2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
4 r$ y: o1 j* K# a2 d, i) ]! P) W' Y3 f# y% ?6 y/ g7 m
蒜蓉牛油雞翼
, y, T  g7 r/ X( d; z9 ]' Q　4 O, a: u! k% i+ }/ Y
材料：: y3 O" w/ ?9 p% n; n3 A9 R9 x
雞中翼１０隻 / {. p: I: y8 a
薑汁１茶匙
+ ]& {' W, j/ }; A: k$ A3 W* o  i魚露３湯匙5 h5 g  q  l: _% J6 @! g
胡椒粉少許
( R0 j) t7 Q0 H% V9 A生粉／麵粉少許' F% {1 ~* d" ]1 ]6 j
蒜茸６瓣
$ ~$ U, q/ z# h牛油３湯匙  I$ K) M; n: g  ?8 W
糖１茶匙4 R/ i! s# ~3 A3 q
鷹粟粉２茶匙: a, O) \) f. |. q  Q, n
　        　         
5 `. e# Y: \; P* T. e3 m做法：
0 i" F* y! t8 v5 y# R# M1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
% u9 N6 V; i% }2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；8 A' e4 H' W9 S+ n; @
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；5 ~( T2 @) g6 H( u  i
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
& e& z8 N  i+ T& o+ U$ U& q- \# q+ D* ~: |+ I8 s; o
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
' w3 G9 J! o# e# K! b　. i6 G& b* f# m9 L4 B) B
材料： 0 A( x: w" L+ O0 g; r, ?; v
雞翼 4隻
4 u% i) M0 [' o  o) l  S9 Y$ M糖蓮子 半碗 % H. a) e- ?4 [7 c8 o
糯米飯 1碗
0 m0 I9 u3 ~/ `7 F& H) n臘腸  
2 _- Q  s$ M, b- J" P& u* N. X* b臘肉
6 R! o7 b$ b* Y火腿 8 m3 ?' P5 o) v
閏腸
# s/ p! y+ w4 C* t4 r  k紅棗 5 K, d3 C7 V, w
海參
+ L0 f9 \. p' B: [蝦米
. E' @* ^& @: Y0 O3 D& t生抽 4湯匙 1 _6 Y/ N! S1 n3 u
蜜糖 半碗
3 O% }  j! U/ P! u3 d- V1 r清水 半碗
  j( [$ S; G* {( C　        　        　. J" `5 y8 _8 c5 `5 D/ N
做法：
7 B3 }: Y! r' ~" d" H5 A$ a7 K1. 將雞翼去骨。 ! w0 m" J3 L* x8 U
2. 用生抽醃雞翼至入味。
1 e  o8 N' U$ s, L5 g; s* y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & h1 s* d7 U( K( ?; _) j
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( C- t0 [% o- N9 {. K8 `
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" u* K& W* ~* H: p! K: _& e6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 7 W: n* J. [# @1 }/ F- K! U8 N
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。4 K: Q2 H) M  j1 X# |  ^6 W

# Q% e6 l) g0 F0 r+ r+ P1 G' X/ A蜜糖煎雞翼0 O$ m! ~7 w: c5 ^- h" Z: q
　* P) I& F6 O" A# o
材料：
! m5 D9 v9 o/ L" \2 T5 A5 w: G$ d雞翼一斤2 ~' g( y8 l* ]: T! P
蜜糖三湯匙
( U* ]- b) |$ J粗黑胡椒粉兩茶匙
* j* Y2 g4 f$ s) @! `蒜頭、薑少許
7 x- P# K* q2 w" j( ~( k. }1 [& E1 a　- D2 [( }' e9 x8 C, g8 y
　        　. O  k% t# @! C* s
做法：
# b. a# ]$ A3 W9 f1. 雞翼洗淨滴乾水；
1 M, P2 y# ?# s1 i2 P) i; s% b2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；/ H% _6 [" [. E
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 M+ T1 \- @$ u. s4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。) q. ?( O7 I$ L& D9 m+ {
; {5 m6 q( R! ^3 L
小貼士：" |( s! _8 G$ R7 h  Y9 p- o! p
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。% k$ \4 w+ s! j* j2 c* b: j+ P; H

% l# E6 P) k7 h% a9 S蠔油炆雞翼
* S9 e% b2 D: F& t0 H- \) X) p　
0 k0 Y7 G5 W: c- d3 B材料：
; a( s% k5 k  p2 C( R% x' }雞中翼1/2斤
4 k; j8 {3 H/ m3 r% a薑2片# R$ P0 p1 l$ U- h# a1 J. x( u
蒜(片)2粒) @8 e; z- e7 |3 M  K/ T( B
蔥1棵        調味料A：) G3 J' _! d0 S
生抽1茶匙: o5 ]+ x! S" n2 o; X5 h  S2 Q
糖1/2茶匙
" Y* r; o& [" l1 J0 P& }! Z  Y# u胡椒粉少許
4 i2 O- C9 P$ h. X) F. t- }) z" O薑汁酒1茶匙2 D" ^% R2 l: G
　        調味料B：9 I% Z7 v4 C" v) E- y
蠔油2湯匙
( \3 I  C' M, x; ]3 Y/ b生抽1茶匙
5 [( i' g6 }6 E7 ?' U. ?老抽1茶匙  s6 U5 q+ |# B, X0 s! n2 U
糖1/2茶匙; ^1 T' e8 x* H! ^
胡椒粉少許0 T( f& p% C% Q* j4 p& A; A
水1/2杯
% z9 n1 e6 w( f做法：
) z/ ~0 r/ n: S+ D; I+ U+ T6 B1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。+ h4 W' n- ]) o2 C2 D( U
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。8 j6 m2 @4 |5 O" v' Z0 \+ B

6 f# ^. q. M3 m) O% a墨西哥燴雞翼9 _4 [! R3 \& X( _7 t
　) \* ^+ v! P; a9 {
材料：
$ S9 p, ?9 E" W0 @雞中翼500克
5 w. p* ]" d  `8 y; F8 Z  A' k( P洋蔥1個
4 @( L. E; b8 J$ Q1 M番茄2個
+ ^" b7 H9 v6 l香葉2片
2 W- i, O$ @( V7 r0 s蒜蓉2茶匙2 f  u5 l6 U9 t( ?
紅椒粉少許
" ^7 c$ p3 z6 Y( j+ j茄膏2湯匙( F9 [1 S- [  T8 Q/ x
紅腰豆1杯3 s# C$ v' @! J4 i" T# A
　        　        　
7 l, W- G' C' ^做法：
5 B" X/ w6 a  l9 c0 N( E4 y1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
* B+ A$ W9 c/ `9 ~$ q' _2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
! S. D& w8 b9 ]" o. a! B3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
1 `  k! S  h) ~3 X& M3 ~4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
# |8 q& E. P& _, W/ y$ y" H, Y! b! S& v1 [- n
墨西哥雙味香辣雞翼
% u3 b9 S& W( g1 j; ]# L* a! s7 y　
  E  g; C: _/ _6 }# r* q材料 :
3 {# H( ]1 {% X+ |# `; c7 \4 隻雞搥
% T0 W$ s2 [) ]$ }+ M+ J: c4 隻雞中翼3 `% H% a* g+ Y. p4 ]8 a  L
　
# s8 ]4 l& N, Q: n4 ?1 x* L醃料 :; n1 u; o' b% ~8 ~$ ?4 x  u
鹽、發粉及胡椒粉各少許
: R, g8 m2 {: V' i$ }! x　4 P9 f/ b9 x3 d3 _
汁料(a):8 Z0 O' G5 v. B% Z9 `1 L
1 湯匙溶牛油; t6 a! U/ s, s' U# I* k: i
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce0 Y& O$ s# o+ |, P/ d7 \
蒜粉少許
& l+ d+ i+ z' U$ ^) e　! E& y% m* H- n! |3 T8 e
汁料(b):
/ f! D! a4 j& G3 _; |1/2 杯 BBQ 汁; x5 a( q3 B4 ]0 N5 q" ]) k
做 法 :
$ @8 a7 Z% K, S% O. z% L1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2 f1 _3 M8 J8 u- v/ d7 C- u5 g2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
4 R: G* `0 J  {# M7 c( I$ f7 K3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。4 p+ \! r( _/ j. O! e9 k
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。3 L% `8 `8 J! w1 L. t& d+ L1 J, b
9 P7 S6 O+ J: J/ ]5 f' Y
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
6 p) `: N9 @+ J
2 K" S; `) w6 R& i糖醋雞翅. D# M0 T+ M7 T+ K6 H5 c. ^; z3 K
　5 K) N  R3 x3 T; G
材料：
& F3 ]+ h4 V/ U% n* h雞翅
# o1 q5 s$ V0 t$ h7 \7 Q老薑
9 e& }7 Z3 e2 j' `7 b- ]蔥
# ]/ V* M8 {; }; q　
3 E6 R6 x: E6 u( e調味料：
7 N9 U6 W( X  e& ?5 ]6 V烏醋: r* Y. `1 n8 P3 [! U: K9 H
糖
1 h% ^  D: g" A. N: N　/ E( u0 G; [. F/ b4 [/ i% u
做法：# J3 N0 l6 b. q
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: @7 c! X3 l0 d. n. t2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；7 N  |  o& F6 O3 A
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；. w& z  d- |5 T% Y
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
5 z3 R' j$ W2 a. ^! s  q, V2 I9 g0 `
鮑魚雞翼球
, C0 }( q: a) {% u9 m　1 C* v. `+ U0 L$ G) x( g( y! ^
材料：
: J5 X# G" I3 {鮑魚300克
; @$ g# d: V6 V. X0 z! |. ^雞翼500克
7 J/ v; W3 p; j) M' I0 Z火腿15克
; y. q3 I7 A* S7 j8 |1 r雞蛋清20克
3 u/ t$ q6 Y$ k6 K$ l菜芯500克
) D8 m6 O6 y* s) y& d3 A& b# C6 t* e調味料：9 e1 `( R5 J8 u, L$ @2 E
蠔油30克
: [$ m( H6 S3 {- S0 L# M' A. ]$ ^鹽4克
4 J0 h7 o; f: t白糖15克
; m$ |* m, k# R. H/ I濕澱粉10克
' |! V3 k* o7 Z' H( L3 D3 E料酒30克
" h/ e# Z# y3 Z7 L7 b' f5 N4 B/ s味精少許
. Y# C% J, W5 `- R  ~" a蔥末10克4 |/ j2 n* o( R
薑末10克
/ O9 X& Y( l9 t' |# k/ F　" I1 Z$ ~( V- s( C8 ^$ T
做法：- S  E: `9 c3 l, O
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
, T. [8 V2 O, E, |/ u1 Y; z! S2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
5 p3 B2 l4 m0 E6 A5 W, {! O3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
( K* X, J! N7 |% a/ l4 g4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。) S  q! C3 p5 E  {0 g( L9 ^4 H

4 A1 \# _5 F1 w% ?0 x龍穿鳳翼& p5 p' S) E2 T1 |! n+ v+ F* G
　' M# Z/ J. v  K& ^# G7 e0 K' h5 D
材料：  / z( V& ~. s" k  t( s8 `: p
10隻 雞中翼  
- s& H( K# ~$ x50克 叉燒
2 M) }. @) Q9 W* q3 H4 i50克 甘筍
6 s, ^- F" j4 N7 g7 N& [100克 菜心  
+ k3 G8 [; h! D" _# Q3 B& p% ^1片 薑 * O4 p( u5 @& E& j; S# P
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
3 |( M$ ]" N6 o* b' u+ C3 ]1湯匙 酒 : k4 Y( u0 x8 L; y% D/ Z8 v% S1 h
1粒 蒜頭* Q0 O& Y2 j& V" Q
　        ; z, p; c8 m# o$ n
醃料：: G- u. B4 J4 y5 g  H  `8 B+ A' v: z
1茶匙 鹽
6 m- `. ]- H. A1茶匙 糖
& |1 i, x* ^( S3 `. Z2茶匙 生抽
0 X  o% I) }$ l. H1/4茶匙 麻油) u8 c& t0 q9 E$ d; S
少許 胡椒粉
' X' o; C4 d& w3 x! | 70毫升 雞湯
4 I0 L) M/ Y7 h1 A, e3 r5 D　
/ }; G: I$ J7 f% D; P; k  r' n  H' f3 ]
芡汁： 5 g2 q: I5 X: ^' X0 A2 V7 w4 X" g' s
1/2茶匙 粟粉
; n8 e: P* o2 k; f7 V2茶匙 水
! Y: J3 Z* n# Z& D9 }" ?做法：
# p7 F/ D9 O. [+ O5 ~" q1. 將雞翼拆骨。 % V. z( a% d" G" N
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 o$ H6 B5 P" C5 _# S# Q+ G" W/ c0 L
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) N' r5 H1 n$ t. s# G2 O3 Y# `
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
2 _3 u$ y- O* l' G* L+ z, c5. 煎雞翼10分鐘。
. V3 K$ M/ Q' ]' I8 U8 c6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 S4 r, S* I/ |1 I) A
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
+ h# F% t! j" Z! U" }3 ?8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
  O6 h- e; V* g" `1 i- ^! n( T  A7 r
薑蜜雞翼) X: @/ U( r  Q% M0 }4 p: Q7 ]* C" e
　6 p. s# \* X9 r3 R( u. c6 X
材料：7 b8 f* v) _% B
雞翼16隻7 m3 A) S) z* _
蒜肉4粒9 @% W0 F6 W% V9 t& l+ p& N
乾蔥20粒
" {& X" F" x, E- e2 k薑二兩! X* h' O) b. {( j3 a9 \
油三湯羹        調味料：8 t& N( z( {$ ]- v3 Z' K' @
老抽一湯羹5 p2 D$ ~# c2 M3 y
生抽一湯羹2 o/ P0 X' @# q4 e1 y2 ~
蜜糖兩湯羹  Z  F6 K+ ~0 ~  C9 M! ?5 c! N
紹酒兩湯羹( Y. b" y4 a; q, U5 l
薑汁兩湯羹4 @6 M* p# \5 T5 ^- R
水四湯羹        　
* F# |- R/ T- Q: w" P" M; m做法：
# X6 _0 Y: ^$ ~0 \4 }% z: G# U7 m+ _1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；7 ]) {" U. T- o2 K, P
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；, }5 N4 x6 F! ?: P% w3 }
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
2 m7 d+ C9 o. _' C4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；4 D% \3 h% |8 ]1 W1 c
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。4 s; x0 H, L8 p9 p
' I. @3 C* g! [, `7 T& Q, x1 H
薑蔥焗雞翼# r4 V7 w: L& ], B0 N. x
　9 s1 }/ }. N* p$ }  \; h9 E
材料：
8 ]' H; @1 T* |' S% M雞中翼１斤# N# o- r) t2 V* L
蔥（切粒）４條
& h: m# J$ K) }! e7 R6 I3 o薑１塊        醃料：4 \" [2 T* s- ]
鹽 １/２茶匙 ) o8 L& D2 l0 Q3 V, j
老抽 １茶匙
2 F" U/ d- T+ H+ l生粉 １/２湯匙 6 k$ F! R6 f( }3 ?# n% B' L
油 １湯匙        調味料：1 C& o7 R9 h: m
蠔油 １ １/２湯匙
9 Z7 @' Q# D. t, m1 A# r糖 １/２茶匙
. f  }/ A, W2 v2 X麻油．胡椒粉 少許 # {* I) h8 c: ]8 p6 n- J
清水 １/２杯& M7 {/ N# T6 R: V  a0 q
做法：" ?2 v) A8 e+ d
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 : v/ a  a  a5 O9 r7 B1 A
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻: _* I9 ]$ k3 B5 C" m

" b2 X+ D2 @6 O: i) X- n用鑊：   z$ t9 e8 |8 v* v5 P5 I
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。- v4 I/ m) E$ D4 `1 ~+ d( g8 N
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，& \. |  w9 w' k: g
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
# U" c  }! P; E* b: R! b慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 & f. t: p, B8 i1 B

( V9 s  ?* V  N% B用焗爐： . Y$ l2 Q2 `% t# a: _1 ]# M
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，: a0 j( I5 f1 u
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
1 v* V5 r4 I! B. U在１５分鐘時把雞翼轉面一次
7 Y4 O/ ?4 u+ Q; T. u) v# t) J: R: |
+ B8 r) i2 T$ b# _小貼士：; e9 ?0 X( g9 X: e' L
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食" U9 Y6 n1 e8 E& L7 W' h
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）% B4 a8 C6 J' S! [

7 p+ \% u8 y0 N% S3 s薯仔炆咖哩雞翼
7 ?- }0 q8 Y- X　% T+ a+ F1 J3 h( A( t- p( Q
材料：2 c7 ]$ |! l- h9 R! e6 D9 O9 R
雞翼十多隻* N3 E/ S2 |5 }% U
薯仔兩個（批皮切片備用）
$ H9 N$ T  X9 w蒜茸少許; a6 B, @1 K, x: ?# p
　1 I: S2 j2 n5 m3 ]  a8 }  f0 Z/ _
4 v. o0 i# |; N6 R
醃料：
: N8 X3 S+ Y# Z$ P( j糖半茶匙4 ?. ?' Q& z8 V, Y
鹽半茶匙  ]0 v& y' ]9 u8 [% m0 k
豆粉少許
' x; m9 b7 H: U) Z5 v& n9 v7 o: F油 少許
3 ^9 X- \, G, s" v6 z( r- A+ Y' T豉油一茶匙
3 A' U$ O# v# R2 N咖哩粉半茶匙$ q+ u4 R! M" K$ }1 p" P: c
芡汁：7 V( S2 ?) o! |5 @
水及豆粉半茶匙
& H  r! t- i: ^椰漿一茶匙
" Y) }% Q2 F, r( ^; d牛奶一茶匙! E/ S1 {' g+ Z: f/ D+ p+ x; F
　
: O1 U; b: ]; r/ h
) a. t& X# B: P( C做法：$ `- f- O& J' |2 M# ~" G" w$ D6 ?% E
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。( B* N4 x; _* q0 N/ o' E1 o
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。9 q* M+ K  C) O" F3 j7 U# D
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。; C" z1 Z5 ^1 s+ x
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 B0 W/ W: u; C8 o
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! H1 X5 s2 T' L3 i& E* h9 K$ d
5 I# l, R; u& m" p8 J7 O8 t1 u1 X9 g檸檬炆雞翼
+ G6 N2 v& s% C4 t7 V: {　7 h1 U. E) `' d0 a6 W+ y
材料 ：（４人份）- w% Q( u4 q0 D1 I/ A: E0 x: I, v
雞翼２磅
% E' p) E9 m8 r生抽２湯匙 . H# e3 G; T8 f- m6 {4 U) v
蠔油２湯匙 4 S: f/ G6 b# X
薑片６片9 L* [% Y; g: n, A# M: S
片糖２片 $ {3 V4 f0 ~" x  E2 K
老抽２湯匙 / ^7 j1 s1 k9 }6 j4 U
檸檬６片
/ x, z$ P. E/ |. m! b7 q　        　        　6 t5 M- @, J$ e' }
做法：5 F# M/ v6 _8 m2 i# R( u
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 " Y/ [( l$ A/ i
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 , r( n9 n4 {: b- X: n8 N

8 K, I9 ]& D1 v& s. a$ p, N; e小貼士：! z' |% n9 @) c  {
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。' |# B' q8 j3 X+ w5 O* Y8 S
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
* l& m+ m# P8 a3 Q2 T1 B
. _( g/ ]4 N6 \' T$ e6 X雙冬扒雞翼
4 X2 Q" y( t9 S6 R! j9 L! ?4 J; n　
. a0 \/ O( B* ]材料：
2 H: _1 b- f8 y5 u! t0 u雞翼5隻) f9 B7 ?9 x+ o* i2 _
冬筍1隻 ; ]. V# S! `1 O& ?2 x" C! u
小冬菇 1兩
5 P  x1 X  v" X4 Q醬油2大匙
* @9 F. I$ ~8 l( K) \9 i; ], _豆苗半斤
: r/ e  H& i7 V: u) t1 l　
  R' r0 T& y2 j5 Y5 E! u調味料：
9 R5 C5 L9 A. o. \: m  i水1杯
8 Z7 [+ s1 V9 b$ W' _) s! D: e酒1大匙
9 ]: t8 O" c& b; ^# i! e" k! J+ u- z蠔油2大匙 % Z1 B" F8 N$ X3 H/ o" R
冰糖1/2兩        　0 v( N3 d, k; u  p& o8 ^$ B0 E
做法：
* i" H0 W- o5 @1 L! {$ Q. q( {1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，3 J3 B( {& c% ?( F3 \1 G, g; S/ @
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 / _+ I; p3 ?( _3 x9 X; ~
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
' P: j' ?6 I, y. g* {: I5 ]0 y5 P- k3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
8 c  |1 Q; \% F% M0 F* z( H2 b2 A- Q3 C  }9 d4 a
雙味雞翼1 o4 d$ @$ W$ l  C& I# r: [
　5 B& _8 _% |, R( @, Z, K; ^. }
材料：
" x+ A5 T) H8 @. Q  ^大雞翼８隻( R* ^+ i+ i4 \; O  ]! ?
芥蘭160克
; O* H# E* L2 k* q花、甘荀花數片　
( A, Q& q- G+ ]蔥段1條　
/ }4 D# {6 Y% w  D$ g: J7 r: Q2 x蒜茸1茶匙　7 j" ?7 H( x& t. Q  e4 Q7 b  W
薑茸1/4茶匙. j2 h" N8 Z- E
　        醃枓：: y! G% b+ ^7 u. b* i/ _- ]) U
生抽1茶匙
- q, p  z2 d1 Y9 \3 M紹酒各1/2茶匙, M# _! _& w7 k7 d% @; z
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：  |6 x+ Q& {+ C' q* B
上湯1/4杯
/ y4 O' \6 S  Q9 ]1 F& ~3 m薑汁, 紹酒各1/4茶匙0 j6 \9 h5 y8 o1 V/ I
糖1/8茶匙. f: V9 z/ q& m( t9 F# I. b
鹽少許        調味料：( S2 @/ h) C/ b" O/ x4 K$ w
水3湯匙7 o6 W5 R' ^* L5 c& R  x: c
鹽1/4茶匙# Z- E  ?: g1 s+ O8 k& O
蠔油1茶匙' Y7 ]2 n5 E9 \- @- o' g
糖1/3茶匙/ S" j6 ~2 p$ O# {; S  J9 [( [  B
生粉1/4茶匙2 U" O& @  }( D- F. E
麻油, 胡椒粉各少許; [/ P6 |/ v# i/ ]/ A' U
做法：1 |! m% F& W5 a  B: E( Q* J
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；5 G7 o: q. S5 o/ O/ N- T/ z
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 S: w; D0 e& C; a% z
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, c& U9 X4 [3 H( q" O% i4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9 ^- K4 Z; h/ E! @% ]9 d; w; V  H5 K5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ r$ x0 t2 b4 o# `
1 b* l2 w( `* t3 o- a) \" F; e糯米釀雞翼
) O4 O% e# l) I: o1 ~( }- P　
$ K$ C% t- p3 q0 F3 k4 Y' [材料：
" V2 t% |+ u5 `& y/ f. Z5 ?: Y) O1 \大雞全翼10隻(起骨)" z! L6 Q/ S! ^/ V( q
糯米2杯) {1 Y3 Y$ m# V  t5 u6 h2 E
全瘦臘腸1條(粒)
# F& f; x' ^# a; ]2 v+ y) @乾蝦米半碗(切碎)
' A( F8 y4 |0 P6 c6 X  Y% K' b　        調味料：1 n5 j/ p5 @9 j/ j5 b9 U, A" ~" t
鹽1/3茶匙2 S6 H+ k8 c) o2 }2 X( k
糖1/2茶匙
& [1 D+ T$ m0 v2 D$ ?7 }. q蠔油1 1/2湯匙左右        　
/ B9 w" t5 j% ^" b0 @8 ^1 S# }1 d做法：
2 m+ H4 ?2 I" _3 E2 J1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
6 C8 E2 H4 M  _1 G4 v0 C最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
$ D5 B  f# Y5 B" ]8 d/ x* j: A. F2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿), [7 B! ^* I) w3 k
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。  ^! V, y. L" V/ F% _0 L, S
% ~6 r( {0 T5 y: g
蘋果雞翅) }& _: i5 A5 u* _0 J9 i
　' j% Y5 n. i# Q9 H2 M5 e
材料：
9 z3 |; [2 I/ `% u& g' q( r. J雞翅
( b7 H7 P7 S8 O9 h# c蘋果
, b; v5 g) A4 V2 h) B6 b7 X* s　: `4 f8 j2 x+ K8 B8 u( d
2 [* |& v2 E# r; o# o
調味料：$ W; A! H7 g4 q$ m+ A8 c
食用油
. S! b2 x! ^7 J8 u蔥! e& U% Z1 I3 |' P/ E/ D$ E
老抽
3 A& j. E1 Y. j4 M0 p! }料酒. s' g* F' Q- h7 F
乾紅辣椒
5 {. G! k$ F) p! R. Y鹽
: J+ \. F" h$ P8 Q清湯6 n! C% D1 S9 _& x# m5 I8 {4 x- g
做法：
1 S& o8 S* |" y1 u  K' Y1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 3 z; J' ]4 [: b, a- n
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / l& p4 P& U& B& D2 O
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。9 H0 E% k) B& i; Q$ |4 T
% k8 ]/ ^  k' g4 T0 d, J
蠔汁雞翼煲
4 e3 w2 a) ^- S: }2 @　3 m+ _0 u; s" a
材料：
9 ]1 I9 c% E# E" l: v% @9 [雞翼 450 克 ( 切 段 )
& _- m+ O' m+ k( I( ]9 j2 r蔥1棵 ( 切 段 )4 w6 h: O7 d' I2 x
蒜蓉 1 湯 匙
! K  \9 c& R$ e& \冬菇 50 克
9 G! @( Q: e# d# V0 r0 u醃料：
. X+ u5 q( Q- t蠔油 3 湯匙5 }5 t$ A" [2 t. N1 z2 d) ~) C! S
紹興酒1湯匙& k- ?9 D  x. [5 F2 \8 u3 `
生粉 1/2 湯匙, _4 ^' P; v- d+ P
油1湯 匙2 w. i7 O% T- {* k3 I# D' l
　% u! m& N, h5 K$ b! e! l" A
5 ?4 K1 u) X; ?: A# U
芡汁：  e- i6 A* R8 r) e# n
蠔油 2 湯匙
8 u7 X4 C# q/ m水 2/3 杯
9 C. [4 c1 L1 D7 G) b& _. G" u; K生粉1湯匙2 W! a; X5 w% ?: I. i
　7 W1 k! L6 h. ]8 c+ ~( `
* Q% [4 }) w, Z3 g4 L& T5 {
做法：
' q+ q1 p; B/ L: s8 ?0 K7 g/ b9 A1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。# h7 R- A0 |$ H; {
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" s4 ~8 ~- D6 ^, M9 Q0 `3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。. L6 `3 y9 q  e# b3 f. H# t

5 r8 \0 X: r! H小貼士：慢火炒至八成熟即可+ [( |! b% L& _. ?/ \+ o
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
3 s9 R' Z: }$ \/ ~: C0 w2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底: G- Z4 F; w5 P; p* n, w
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
  s, V' U$ `3 y
7 U8 x& u( x# t. t$ b& ^5 f2 i酸辣雞翅. b4 W8 F/ ^% Q/ w' Q
　! l8 o* `9 J3 ^- Q9 ?
材料：
/ |& C8 H6 O$ a" x1 Z" A% ~+ C雞翅 20隻
( e& X+ Z- K; h2 N7 Z1 R炸油 一鍋 / m4 s. x0 V+ \7 {! o, d1 a
溶化奶油 二大匙
( k; t8 V' z  s- G% n. O% {鹽 適量
/ i- F5 X5 S  b7 a現磨黑胡椒 適量 7 l7 M8 M9 o  }
白醋 一大匙 ( o  q* w+ ]$ p( J/ I
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
$ y$ p! ~" C( U5 q　        　        　
# z6 C2 @$ x' ^$ V  ^& |: w2 ?做法：
8 k5 u% q7 l5 b3 q% R& G1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
& d/ Z) e; Z4 H) S( I2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# Y) `  h  L+ u" L3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
$ h4 j+ M& }+ P* s/ n: ?/ M4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
  [6 _* _2 F: d: x/ i! r0 Q& z- H+ C$ {6 d+ U! A3 @: e
小貼士： * n, i! D) r* h$ M( G+ [4 i% P
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 6 C6 ^6 O6 L- }
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
) n2 p$ A2 `& P1 r若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 - \, m' V$ g! b
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 U( ~, H  h7 c% D; m- h
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
' `3 b4 M) J4 o$ l9 E/ t3 G5 _% j1 ^% C$ K
蠔油洋蔥雞翼3 i( e6 J) j4 l6 w- h
　
0 x/ Q1 n- Q3 \  p* ]材料：
& K6 z- h6 n4 A3 H0 Z6 @1 m雞翼8隻
. }/ y! i- B/ b8 ^5 a# f洋蔥(大) 1個3 W7 c7 m) n! Z" A$ t% U' ~: W; h; h
青豆4湯匙$ ]2 J- |7 G; {2 V
乾蔥2粒  Q) F3 H" L0 {
薑2片        調味料： 4 i8 s) |0 C! D6 ~9 J, ?" A
蠔油1湯匙
  E) T+ ]8 b. u  J糖1/4茶匙
; u" L1 }. C4 Y2 {, u+ U麻油少許
: [) J; E# i& D7 b- P! j胡椒粉少許+ S! w; `5 y  P, _! c: j8 u
清水1/4杯' r* X4 q  m; J( Q, V) M9 B# }
　        醃料： % O# `; p# B5 }: l) |( d% w* O
生抽1茶匙
$ Z1 g$ D! W" j老抽1茶匙
/ K! j$ `- f" k  Y( Q麻油少許% [7 N& p# \7 x4 {
胡椒粉少許: q2 H, s- o: q
清水1/4杯
5 F* V' |9 B5 H. |9 H9 v& V做法：) s+ M2 P- G* X  Y4 Z+ Q
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
# O' P# d8 F, _7 i2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
$ t6 L$ ^' z5 w$ }2 f3 s3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。4 ]1 b' m. s: P* |# i2 _
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
9 o" U/ Y, b4 _. `0 Z7 H) L; E* G5 J5 {/ E7 K" A" i
蠔油貴妃雞翼
1 c1 S" A0 G/ i$ \( {　
* ^9 h9 \$ I7 c, C2 D7 ]: {& R& r材料：. l- A9 i0 ~% O  J& [$ V
雞中翼 12隻6 ~$ K& {! Y4 A* a
筍肉 40克 ( 1 兩 )
1 {8 [/ }1 P3 C8 ]" k7 Y( r* r+ i冬菇3只
: H; {% G7 k" u1 w1 Y& ~. J( [/ R薑4片 + q0 M) c1 S4 L3 r
蔥1棵
% M+ S, k+ h7 \9 \片 糖1/3片
, a& o8 _) I4 D: `9 l: `% s; ]調味料：1 Z% h) G7 r3 H+ ?* Z+ Y
老抽1 1/2湯 匙 : B/ I& G9 H; e$ X2 a4 ~' g
薑汁酒1湯 匙        8 `! I8 V; ?3 q
獻汁：
$ X$ L4 h6 b: V6 K水1 1/4 杯; `  {1 m  b! S6 k
鹽1/2茶 匙
1 V- z0 t9 Q) F4 W糖1茶 匙 8 G6 r0 @& C# D% d
生粉1/2茶 匙
. P6 S: g! ?* q  O) s/ _% @' d蠔 油2湯 匙
- J1 I/ D7 |$ B: x- |6 a& o0 D老抽1/2湯 匙
4 m( m# b4 x8 g: o0 R9 z  Q6 @# i生抽1湯 匙
! S/ E7 W, G" ]9 w做法 :
/ f1 ^/ z8 B" o7 T7 @1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
5 v: G. _4 m  C2 s2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
9 A4 y9 b7 Q  t+ W3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 H3 o' C  @: q; u1 b( D$ i
# r4 G! o$ F, g0 V9 K蠔油雞翼
% {8 }) n0 X+ w3 b+ ]! Y; B6 m　
2 h3 l' H+ b' j) C材料：* g8 r- E* H5 j- L9 j! i* [7 m
雞翼4隻
3 O( I- b0 x: R乾蔥1粒
) {8 Q+ q! v- Q+ T' k) H薑兩片
3 p; e; r$ C4 w$ w油1 1/2湯匙        獻汁：; |( @4 K6 u& ?- U
蠔油 1 1/2湯匙 + s* E5 j' i; y  ?/ c# |
酒 1/2湯匙 # {8 J7 [# E" R8 `  ~4 d  B
水 125ml
$ ]5 A- b1 f+ b( f, t5 @5 m老抽 1/2湯匙 + @8 M0 |9 Q  }3 @( j
糖 1/4茶匙
5 D2 J% N9 F1 S粟粉 1/2茶匙
' S3 G) G9 m+ S2 p( l鹽 1/茶匙        　$ j4 |% U) r# C% M* z9 p4 C# ~
做法：
( f/ v( W% c# o8 M6 u3 S6 l1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 4 B5 u' [2 e! A, D
2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 H) Y$ G! K7 p( a6 o0 ~" b
3. 預備獻汁；2 w7 _7 ?$ i, G) C
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
1 C) s" |0 B5 E7 g' C3 K7 e
) w: E- W! i! n$ v6 k5 S8 O霸王雞翼
, H) p; ~' X+ w　5 ?0 p' c6 b% r6 C8 [0 S' Y6 b: i
材料：
# M- g! k3 J& |' f* a( _% e鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油2 Y0 M) O& q. o- Z$ I6 w
　        　        　& g4 y' ?8 I9 t5 _5 B7 H& p, \
做法：$ l- Q5 Q! p' K8 ?' c4 V
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 J3 m7 f. G5 }2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。4 J9 _' f5 r- R0 `( t
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。: A9 S$ _% M5 O' X& u4 j$ ]# v$ M" d
' n; h+ Z- w* L4 L
鹽蒸雞翼: s& G2 P( ?) I# O: @
　% m: I2 N$ |  w5 z# l- V9 a
材料：4 N; b/ H  M* A1 N8 d1 I8 C
雞翼９隻        醃料：% b" s7 P  T, r1 ^2 a, a3 K
鹽焗雞粉２茶匙         
0 B+ |! P/ |9 Y% U) S6 N做法：
4 x, G1 m  y, \; \- ?1. 雞翼洗淨抹乾；: Q0 J+ h1 {5 d$ @) |) d
2. 醃半小時，蒸熟即可。
1 V5 n! Y- d- @3 j  e＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
* N/ W5 c$ K2 m
* h7 u& h! E' K; T3 G: U4 V8 Q$ w8 Q" N3 J
荷葉冬菇蒸雞翼% Q  J/ m, M2 I) d' `+ L
　' }# p  ~% b' X8 }$ _( I; ^
材料：
$ D$ O0 \3 {8 F) s9 h! E& O雞中翼６－８隻: |* e1 j3 P) F7 }1 |
冬菇４朵
, Q% S; \0 j! D' E1 O- a雲耳４朵
$ F$ i& D) u3 J: S8 E  _9 K6 Q荷葉１塊- x" s  ^1 O& t* n
薑２片        調味：
5 r& }1 N" C: b8 H; B生抽１茶匙
6 T% w1 h* N9 r3 N  b" p5 R( a鹽半茶匙" N: j: x) g6 E! ^3 i- ~& l/ G
生粉１湯匙
1 n' n# p# w" ]( T9 ]1 `麻油半茶匙( }# c+ @/ H9 G
蠔油１茶匙
- X1 F' ^7 C8 T# m! B8 ]薑汁酒１湯匙
4 @5 q  Z9 l* S$ f( R$ T油１湯匙        　
# ?, ~8 U" P/ e, e7 V; d- a做法：
5 \2 c; G4 w3 b  S) @1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
9 I( A1 r' B2 d$ U/ y2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
1 ?5 Y" J' ]4 h" h3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
( ?- R2 U) W5 Y7 e4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
) K: S6 O# i" b0 L9 i4 M: z3 ]5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
8 r% C$ Z. f& k% w9 F' x
0 O4 [5 U# C' C5 u4 Y功效：, H# u/ s- t2 s6 H& i8 P
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
: @9 z+ j2 F9 H7 c7 p　
' m6 n; z$ t# L$ _% b5 [食譜來源：2005年3月14日蘋果日報. Z: v* @: r% C. X% K7 I

2 T% E( I& }' s, ~酸甜雞翼) L( A2 s+ B5 T# h" \& D
　% V7 v( @$ b4 ~7 Y
材料：（4人份）, H$ r/ I5 C" c4 V  r/ k9 f
雞中翼12隻7 V$ E7 x: J+ l) `) y9 O+ _" c
泰國雞醬4湯匙: z' p0 u# ^( u; E
生抽2湯匙8 }9 y$ p; b7 D9 X- ]6 h: {, }
糖1茶匙9 F( H# P  e5 j1 i. T
水3湯匙
7 Q  q5 i7 h* D+ m7 w8 K( m& K薑茸1湯匙        　        　
/ O- C& i2 ^; T- R- \7 l. ?做法：
8 w( @: _% |8 o7 i2 Y7 d; Z* Y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；' t4 Y" J5 j0 L; G! e; V: b
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
. Y% p0 O( v* w$ o& J: x& f! `3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
7 t, W. K2 s2 e1 x4 P4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
+ R+ C" N4 M% Q- O$ m9 B　
, c. i5 \! g5 Q小貼士：
6 y: J5 `; @5 |4 ?% b2 u5 U1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
, }+ n( R9 ~( P& b) @, T) P  x2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。* H' q- f6 u" X+ z: s! l
　
1 U. Y/ C" H; S$ A2 C6 `9 t1 d食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
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8 }7 w/ y! x+ u8 m% l蠍蠍薯仔炆雞翼
  ?9 P) O6 i* c0 b" q5 i　8 C' P- a0 x8 c2 E+ g
材料：
* E9 b) T  a% z' R大雞翼１０隻
6 i* ?) V6 u6 C$ V3 N; J; c紅蘿蔔１條
, b- Q1 \) S: f9 _薯仔１個3 F' \; J, J- h. {! o
　        調味料：7 K& J" D8 u3 o
雞粉適量        汁料：
+ v( {* Z3 E3 G5 d, x' c蠔油４湯匙: d( z+ D. H& {; G
老抽２湯匙
" |! S  l* q. v9 n' x1 u- i糖２湯匙
% L; D. N" s. P生粉１茶匙        5 ]& A: c' u& S$ ]. f/ d
做法：
/ z6 p& I" e0 r0 @1 Z1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
$ U; n3 [. W' {' H1 t( u4 s2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；. C0 d9 f: e# q. ]; w4 I" h- M
3. 雞翼煎至金黃；0 T6 q  W# U# E$ I( c
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!0 |: |7 Z8 c( `2 T. a7 R7 v
i used to cook them
8 G6 o8 ]! F& `' i* h( ?2 E, M0 thope you like it la^^