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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; ' n6 B/ k0 P* w& h* o7 L& ?
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         3 Y: j7 u4 l' V8 `; y& C
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
7 p/ {+ R' ]7 y( r5 R: y- ~; \
( ?. {4 D( P7 A* p# Q做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
- _4 l# K  N5 A            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 ) k# E" _3 z. a+ i: [1 L" v' y( `7 ]
                 至軟滑 0 @5 ^! H/ k. X% o
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
/ \8 A9 E$ Y. c* S7 _$ {            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 4 r0 \" t  [7 H% Z6 W
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 3 E9 t" G5 u7 d2 Y. ^$ @0 Q
                  些溶液內 3 h9 D# |" N0 O* `" J7 f
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
' u$ A4 j' t2 ~; B! D0 ^            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
+ J3 A# N6 ?- W. C1 L. z9 ~              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
! p* o# A0 R5 x- k# b. \            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
+ [; J9 v3 D" c1 q4 F, Y: l
' I* m& l: s$ z) n% U9 e7 C  D1 B1 {貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   $ n! v) \4 K- C3 L$ r  S
           乳酪"為選擇 % P3 \7 R2 a/ s7 M* ^. k) H
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕
$ f( T9 ]& e( C( q- M) b9 t牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g  k& N. c5 H3 n" @
芝士片 sliced cheese 4 片( W0 Y2 [( `: [; S
+ E4 h9 y7 B" U% k* Z$ W7 r/ ?" ]
做法 :: `/ F0 U3 r) b
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
& ~. @3 \/ O& d* G+ J2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟
6 n! N! a' D/ r! {3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
* d. G6 m% n$ ^. O( g4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟) `8 ~0 S4 ~; K; [: X
5 f2 U) p& T$ n) I, u& ]4 Q3 _
小补充:
4 l2 T6 Z  n+ E1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
8 N$ k3 q7 w6 z' ya 蛋白 6個 230g0 N$ T, N! p; O  D$ r( E
b 塔塔粉 2/3小匙
6 T% b/ a2 [& E8 ~c 鹽 1/4小匙. a/ _9 H0 M1 i& G! R, L" g3 N# k

+ Q3 }" N% F0 sd 細砂糖 93g
8 L" J6 z' M  B% A* U# de 低筋麵粉 70g  Y! o9 q5 l( t( }* c6 O& G/ ?/ E2 T
f 香草粉 1小匙. ?% X. s7 Z' z

  s- t! S% {/ [. u$ ?% v3 p8 }% Tg 藍莓醬(派餡) 適量& }  \% f6 X, R; O, a  q* g
6 V* v2 Z6 q4 m7 D3 c6 _% i
/ |0 G$ @& j3 R  D& g! _* c
做法: 烤箱預熱180度/ u) A) B' D6 i* f1 W1 x
  f; U* {( D; T- I8 I% m, d
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).  |! x6 c) }! M, h6 e6 m" v  T( k

3 o. }. u+ I- {7 `1 w( ?9 ?/ q2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
3 p1 j7 ~! `/ n# S8 H- J* M) M/ W: Z, E' |# C% U: J% S
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
' E% w# d/ d8 v1 Z' W- N- P+ y/ J$ f4 }; A( W( H$ W& D! V. q( L% m
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.6 k# `$ I1 B: C
6 @" R+ N+ {0 r6 h. A+ F
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
2 A( t; j/ d9 p( N) d2 g8 [1 p+ s4 L6 r7 N& U( Y$ Y; [5 d
結果: , v% K$ t. k7 f* |' y
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:" u* P0 J0 @2 G, G2 T& \

! x! D* T' c1 `) \" X600g 芦笋/ v! n9 t: s0 z0 _, U( L1 o
2粒葱头: J9 B2 F  J2 h" F
' l2 N) D) m4 U! ?
300g Spaghetti5 p% ?$ \. i" d9 A' M
2茶匙牛油
0 `0 Y6 X4 B0 d, N) U2 Q1 G( C6 C1 w200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门): H! j5 U( R2 S" o# T9 [. [% ~" r
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
( p# B. L: y  r/ m" ]楜椒粉2 y6 {6 `$ d3 O7 U. I$ q7 M
水芹(英文叫cress): H9 S7 v0 u4 \8 k
* y( r4 ^6 t# G3 l5 N  a, S
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
9 k) E" k* r8 s$ P9 C
$ w; W- r1 k6 ^5 E& n2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
' T, j' D# G4 |9 l% y& r5 Y/ `! z6 c" M, ?$ |* }. g% f
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。
- x% |0 I+ P* k6 g1 X  _# O9 ?- s0 f& r3 E; M( C
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
# Z& q' Z+ H% W3 {2 s1 J7 f- y2 {( q$ R$ c, I- S1 d* `
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *1 m4 p5 H; \* k3 U' P
# X1 P, q, p2 E- ]( ~8 H
    * 200g chicken - deboned and cut into strips
! ^( `8 P0 W( w- X    * 100g lean port - cut into strips
* b2 ?. r$ J3 a2 H! p
# \: Z) @- O9 R9 i. VMarinade (A)/ v% G! Y& N- T' P# ?3 a6 i0 d2 P

. Q5 r+ F7 l$ {; Q% i    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油; G- o; ?$ u. ~" ~! D3 G8 c- K
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
) L* B4 k+ s- f$ b1 q$ P) Y0 q5 k0 _0 ^5 u    * 1 tsp ginger juice 薑汁+ c  v/ g: c* C) D
    * 1/2 tsp sugar 糖
* z7 {/ U5 r0 ~* {/ ?# X' r& D    * 1/4 tsp pepper 胡椒
: x; p2 b, ~+ M. v7 L& M    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
! N: m" t' j! E3 [4 t2 \1 Z2 j$ g    * 1 tsp sesame oil 麻油, J* V* {* c. `/ \
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒! l% M8 r9 s: ~" v# Z
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
3 ~# p2 f7 L0 d7 {# g: g4 n2 R    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片6 c5 [' c( h2 r5 G* I
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
+ ~/ t( n7 q1 r2 O$ Q: ~$ F* 4 shallots – sliced  " B* H& q/ k* X0 O  A+ R: M
    * 3 tbsp oil 油
% A3 L. s' F' R3 m    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
3 U" m( [4 I4 @$ S
# P& ]  \2 |3 ?8 X& ~# VSeasoning (B)3 g" \4 |. A$ a3 M2 T' P) l
+ F6 z% a! X- ~
    * 1/2 tsp salt 鹽
- X( K2 y- R: E2 G4 k5 j: c9 N    * 1 tsp sugar 糖
+ j6 E5 S3 Q) u/ o2 R5 [* 1 tsp oyster sauce 蠔油
2 c. t9 g- Y) k" ~1 A: q' O    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
7 i; ?  I7 A/ b" C5 [4 S3 A. G    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
: |8 S- F* u' d: e5 T+ i3 G
+ v0 `! J' [9 |& [- cMethod:
& M# D( f3 U5 LMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
% f9 a( N! o' x( p2 _# I/ G" C: i7 I$ P" B! p
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute." H: g' P! o' C% q8 i7 ?7 o# \
3 k  }  _: M# w7 U
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
$ I8 h9 l+ P5 a- {3 O" Asprinkle some water over the rice. Steam over boiling; u7 J$ c4 Y* ?
water for 30 to 40 minutes.* k. j9 Y. P3 `# N/ m* ^
6 Y! Y# q0 N: K! `; s
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
5 z6 ?! F& M5 J6 Kwith chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*- k& {4 j: s& b- d  B

- V2 C3 {( c# N: w# A1 H材料:
4 Y. H/ e0 D& e& p1 k. p( N# v# b: p$ R3 E3 U5 n) {3 s. L
肉排                225克 " a: O4 H* c. \( k  [
菠蘿                  1片 / H" w2 N5 \+ B
油(炸排骨用)
! I; M" k; v- O0 I青椒(小)            1個2 a/ m" j' K5 \: E7 n) M, s# K; M
蛋                  1/2隻 ' ~, t5 V& y  ^/ Y# e8 x# @7 i
番茄(點綴用)
# {' [& ~+ k) ^' c% ^紅辣椒                1隻; L" P# t: Y# w5 h) q( ~  D' `
粟粉                  5湯匙( A. B" Q4 S9 T1 ]  w
  0 s  D' B7 D+ E" Y' Y
獻汁用料:
2 ~4 y) g1 u9 Q9 a
( @) y+ }& ^1 G$ F# M3 n. L9 M5 x白醋              2 1/2湯匙
2 P. i, Z0 S% C: a7 B  G% D生抽                1/2茶匙
& w: Y; w8 J1 U4 n  o5 g+ Z粟粉                  1湯匙: ^, ?7 D7 Q& {1 V' b
糖                    3湯匙* E3 T  D9 o7 z# L$ {3 K  I
老抽                1/2茶匙
9 u; X1 r6 D5 Q/ \水                    2湯匙
" [; R1 b  s1 ], ]茄汁                1/2湯匙# s  O+ ]# s5 W! ~2 ?3 i- m
鹽                  1/4茶匙1 W+ J  q# p3 \& Z) J0 ]3 }
 
0 B. i+ d  V* S; |" l) u調味品:3 i5 y& [. T5 \3 Z" g/ F& H
+ q( ^3 ~2 |1 X  a5 F
鹽                  1/2茶匙
: z2 v" T( I- n  z3 ~# h胡椒粉                 少許4 ^  d: l( a! T- }* K1 z5 k+ ?  L, f

" S9 J5 B' |6 s- N9 e製法:" l; D) v& z4 i: [; ^7 t0 _

+ K6 ~0 R' u- d/ I4 ?# M9 [* T1.排骨洗淨切件,加入調味品。 ( h5 N* I9 F/ |- J  T! U3 s
1 R: e5 j' \! ]; ]2 a2 d: }  ^1 A
2.青紅椒及菠蘿切塊。
6 I2 K4 e# {4 L. a4 {* w, o- H1 F1 s. K6 ]- P7 a
3.預備獻汁。 3 J  _. _" F* X: y

- `0 t; R( z  W2 {9 J; a3 \5 [4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
1 ]3 l* v# _7 ]% z6 T, m# s7 y" |2 E
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。 ' E& g( {) t% [+ ~0 P  K
! }- J; d1 Y/ k. r
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。 0 }0 n) j3 x4 Y" L% Y

" n# n+ s" [) c- {& r" i) D1 U. }7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
4 J+ N. x/ J, t" X- Z
* ~2 p; t) r2 l- C" ]*~南瓜炆排骨~*+ Y3 m2 q; y7 \' g7 j  C
/ [3 O% Q) O4 a0 Z8 {9 B
材料:( p5 G5 [/ `8 H$ ^+ i; y9 D: y
+ J) v* O4 O6 _. s" K+ x' Y
南瓜             12 兩
5 p9 N' O+ L# Y  r* b排骨              8 兩) L/ Z; l. ~1 G# K2 u# y
蒜                2 粒
) h3 t3 Y+ A0 v豆豉              1 湯匙1 U9 e; r8 Z) H4 p% H$ h
. l2 |+ [! L8 P8 f
獻汁份量:
+ c. x. U5 j1 u; [& |1 d# X7 V* l6 F* C& m2 c" k9 C$ ^
生抽              1 茶匙
' v& a; P: b. h4 o$ B5 @$ ~$ c  Q糖              1/2 茶匙 ! G2 i$ C! ^2 V
麻油              少 許
2 }" g; _; B  X) o生粉              少 許. u% M: S# H! K+ Y  x& u( T
水                1 杯半* i, j+ Q; b4 d" Z6 b# P; L9 g

6 A. ?0 q9 z9 {& f1 X調味份量:
, W& ^) K7 k) p! H/ p$ X9 R, @4 v! Q' `% A  T) I
生抽            1/2 茶匙( ^$ h9 k6 u  T# n, S& G/ A
糖              1/2 茶匙0 T' Y! l7 P7 n( \
生粉              1 茶匙7 {) m: E8 S+ u( |, A/ B
麻油              少 許
! m% C: J  Q, K+ g+ C5 m1 P% |胡椒粉            少 許) n! \! n7 ]; \2 Q1 e

6 F$ s  V0 h2 t做法:
% {7 T: S* s4 z0 }' }' ]4 r8 `1 l: M& d2 ~
1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。1 v/ f& m- \7 P$ u# N- P$ C8 Q7 d
6 o3 G# }8 v" w4 P
2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,
6 M. S5 j8 G, _( Y1 U  取出用凍水沖及瀝乾備用。   P. a2 R/ R% A7 ?1 k7 [) u! e! M/ _

) L' ~7 Q6 l* w  c5 K9 M3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,7 e: N. g% E4 G4 |* C) m
  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
, u0 @0 l$ l& e2 G; |  _/ M2 Z0 }6 r
*~红烧排骨~*
9 N! _! M6 u! C9 V1 f9 @$ e, j, N3 J. [% i7 `% v) d
原料:猪排骨1.5公斤。 , E3 t- o' Y# w, s. {$ ^
; c6 t8 X& P+ x
配料:
2 O8 F9 _+ h- P( K  B& l  R/ R, o, ?3 c. k( S' L
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,6 i0 G% b, p( U
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
9 g& V( W& ^2 q5 J5 U" h, p
+ q+ }# c1 Y; K制法: 7 V- P, e( U1 J; r# c8 G  a2 i
+ w/ D, j0 `4 P! ?
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
- J- I: U0 X# }* X5 R$ R  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。# D6 x+ W3 q; l
% h6 o; w, ]( D4 T* u
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),
9 F& u$ k6 i# f3 X& @  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
) a- V4 y) G- ?$ J. \9 W* `  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。   {. M7 E; @% T. R0 X
* p$ T+ w- B4 ^  v. E% I
特点:
0 \& K9 i( Q; `, t8 x, j1 B. ^味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
: `5 I6 U5 z2 {  j$ P7 U1 @0 c& \7 D
制作关键: 1 T7 S- p  C3 U& i) _7 p5 @4 S4 z
' |+ d, c; A( R
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
3 l7 [* D- u; _  u( v多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
" O8 ~, B: h% A0 o/ y如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,5 H4 L3 A, K% r+ s) r! G. T
烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 6 J# ?7 f6 q( Z5 W' m2 f
; `2 p! p" Z" g9 K4 u7 o$ @
*~腐乳排骨~** |' |0 p, }- M! S3 A6 B

5 B  `1 q9 q# j* p2 h* M$ F/ E原料:猪排骨1.5公斤。; l) l7 r1 b8 g; I
9 o% r1 [" u% z
配料:
4 G$ |8 T: O9 _  z
7 x9 f* h. x4 S. C0 Q2 h5 T酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,- ?; C# F# k8 b9 \
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
2 ?, f3 b/ h) Q; o
7 S, ?& L+ z9 n. o& ^9 E制法: & B- r8 ~4 M4 s' w: B& B

' X& Z8 Q5 V: m' g, P1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,9 I5 R3 I) f7 v
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
5 z: Z: s( L: G! v- a& Q" ?  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。
. l$ W* {6 u9 Z2 w' m& J3 {+ Y8 F* ]: w- P5 e( G+ E: g) l
2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、
! A! |% S% v$ o4 D  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,# k- @7 \% d+ y. K' }; s, |1 [; E
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
( U2 N  n. t) \9 q0 C& C
) u- h0 C! l9 Y9 c% @* E0 S. _/ i9 ~8 \特点: % B8 b1 |9 L' i/ N% q! p6 g9 H
味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 7 v5 O: Q* r: k- l$ J; f
$ S  w) r5 s- L$ [# s* _' Y( n# f  B
制作关键:
, a( W5 i  j( ]2 Q+ Z8 G8 |5 X7 }4 ?$ b0 X2 `, h( q  u3 g# i2 |& D
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。
6 T/ w- r5 o- f* t+ p+ m4 j+ Q& j葱要多放一些,不要放五香料。 - a- H4 W# ?8 _1 o. X

* c. l0 H% t. Y0 B" l# g*~清蒸排骨~*
1 o6 y/ U- I7 E0 T0 |, j
, q1 [0 m- o# R' M8 ~& k, |原料: 9 [9 c. d+ ~5 i

; v4 w/ ^; i5 p* b8 r7 ^2 w猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 ; G/ S8 }: k' T) r: [

, Q7 [* i+ g$ y' s配料: 3 G: O$ _+ U; D
1 N) n& b( }/ }, \, _
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
3 f. h& p" O& `/ Q- r/ X姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
0 @" Y  q8 \/ i" }
% p: D1 S) s1 J9 {: {+ T- R) U( {制法: : k7 v+ y' r1 u3 W/ x/ O0 B7 J5 \

7 p$ @' y, J) J1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
$ _. R5 k8 \2 x; n( v/ ]$ A  火腿、玉兰片均切成小片待用。 # S! L3 G$ U- t$ c3 r
0 q& f* j9 _* I' }* u9 e: R
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、. X6 v; O" |6 [$ {
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。% X: y" F# G' `" A4 H& {5 ^

  t: |8 E7 g! L: Z' \特点:
) H. \9 Y9 M* y) l4 P汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
" M3 n  T  d' J' v0 j" ^: O
9 @1 v3 G; C2 E; `- z制作关键:7 R4 @1 e" g( T/ I) U4 G% M3 O- L' C

, f) N: U1 h6 o2 x7 T  I排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。! T$ U3 ]0 L1 S) S/ P& g- q
) V; {8 W. f- t" q, j/ U
*~清炖排骨~* / L: g5 b, e& j8 v
' j0 z8 K" ]* H) O0 }
原料: 猪排骨1.5公斤。: F8 k3 J9 s0 D! t

) ~+ d- h/ O+ U7 K. `9 ?% B8 ]* P+ w配料:
. ?. i/ h: @, M4 C9 |6 Z; U  X% C/ x& z0 B9 M
精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
! k) d+ _1 v% ?4 K( m3 l0 G5 y6 U) s) M2 R1 `
制法: : _2 i* [. r% G) g( w' l' c8 G
8 p. j# ?* [5 c' @
1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。" v5 Y7 F3 |! T& }

) q8 w$ `6 }% n8 v2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、9 b& Q' V( s( V* o5 r% b/ X
  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。/ J) r0 Q$ }( T  n4 K

, m: H9 F" c/ P! f4 d( v7 z9 S特点:
' t/ Y3 l& w5 h, n汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。 ( L$ `# J8 f2 A
, N" @- ?, ]* i3 R( V
制作关键:
9 Q! r+ w+ i) q) [6 @8 t排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。 & g9 J& ]* j/ b( v4 `7 G" |
1 X; T5 Y; C9 s  W( v  L0 |
*~红煨排骨~*
% Z* E* F" V. U+ S4 M, X* W( F: s. p; C' v" w/ P" Q
原料:猪排骨1.5公斤。 0 K( B# @# P; U; h% [% o

  \% v, G# c  J7 Q4 F" _/ s" g配料:
/ `2 ?1 }' I: w& |- s$ @& Q( R
. c# U9 Z- t  \酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,
, {; X; |1 a. `0 Q3 J葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
) q% u/ ^) x" z6 o# X' k
, G$ _4 P4 M1 Z5 Q$ Y2 _- }9 x0 g制法: 1 m4 t# v: \0 e. {

* i! X6 m5 e, y1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
2 W' i" J2 Y3 R0 @5 Q. u
1 @- J3 s' {" V5 I) w6 }3 m- e2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
) O$ I7 d2 ~% E( }- G  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
* i4 [" h; V2 e) M  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 : s) m6 g, M6 A/ c) \

7 \! M5 r4 F, G+ u! j5 B% i特点: . D' N2 c- I; ^; q3 t* y( g
排骨酥烂入味,汁浓味醇。6 X& B+ t) D" N+ r1 G- s$ O( K: @
. Y; n3 u( {* `# i; p
制作关键:
/ c3 Y! }$ j" d& f' B6 o
  ?% H4 p6 r  Q5 b- G1 v. J! N在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。3 _  O2 g8 K/ I/ t9 t
味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿1 W1 g+ Y, `* d/ q8 Z- S2 {

" {: W8 k  y9 C. d+ Y4 s做法如下:
6 |3 B9 f6 C) d牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。/ @0 J) x9 y% M. \9 g% E
4 F+ p1 L/ V3 V, H
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎
1 o; i3 N: Y, p! }% X3 V6 Q. x3 \: ]2 }
青菜在锅里用开水烫一下即装盘7 U, t/ o8 I* I

/ C6 k6 p( o" Z9 f; \  h浓汁:; _9 p! q3 J( u) L( w
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
0 O6 ^8 g+ ]* ~2 U5 V! h- E# Q# y% I' B* w5 V
牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。
+ k! F+ N8 `' d' W8 y% N
" h' W& a$ N$ R/ K大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜% P$ k5 p! a- w: P' I

7 ]) J4 T( V0 v# }8 s一、炖排骨
- R! w$ [5 S. e
% q# x7 S' P# c4 [" l3 o炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
1 r, d" ^  R/ T- s
( O6 S0 ^% t' G0 A/ C& W0 c1 t注意:
9 }2 }3 Z$ a2 L1 R+ g$ M& v6 u. @0 W+ G. A; }
1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
" ~$ {' L% I) f; Z- g# i
' w) u5 ?/ Y  V) x: m# j( r2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 , e$ u0 ?8 f6 m. r" t9 [

4 ^7 K' \9 [$ ]二、悶蛋 / ?9 w4 @8 d/ {. ^; v
' N2 U% r  f: Y, U: H( ^. c
1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 7 N: S: o8 y9 E; K$ N
+ Y3 n: l& q$ w" X$ e
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。   u: T8 K7 n( w1 d! {

& J! |0 ]4 i  n. z2 T8 t' a( W6 |三、紅燒茄子肉絲
: Z! X- z* Y  i  J$ O+ w' ?) _" S+ L8 A6 W. G7 j9 a
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 7 b5 z: h3 o$ b, F
$ _& J6 O- N' j" Z- @
2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
9 H$ W3 H9 f8 c5 n8 A4 ^' s8 O: H3 ^( h" i- K: W! {; g8 Q
3、三分鍾後即可食用。
# v# _- F/ ^5 Y: R3 q; g3 H2 x; |9 Y3 H: E5 f# m
四、雞蛋炒西紅柿
9 U+ r( m, @0 u( B9 c$ V! o1 \
$ [3 l. s) u! D  E0 i- \0 b4 {1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。8 P, ?. ]: f2 C! U+ t- m, `# _

1 _, J' |6 b4 _; o. l. G2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
! V7 m  s% y1 A, I, X& u
0 E( M( H3 R& U3 v% _五、可樂雞翅
' A% i: _6 i( g5 K; S" |/ r2 ?$ i$ ^/ ^" z% ]) o9 i) _! T
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;% r; @1 D5 f2 p

; G6 \$ V  u7 C2 s% n2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
; p5 _8 [% K* N/ \- v0 q; a# h) }# B& b
3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。
# B5 Y% N) q5 r! b  S
% A7 B3 {) b( Y( [4 e: E5 L六、蘑菇香菇紅燒豆腐
* ]3 ]! ]1 y9 ~+ z6 v. q' R) R  u2 f
' h* ~0 u( i. y) g. g& l% }' D新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
+ c% E" U' W: s* l$ N
2 @& o8 S4 Q% `  ?; `七、牛肉芹菜 # v  i: ?0 f3 Q- N! ?

7 l3 T2 w2 N  h. B* v9 L4 C材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。 - u; |9 {' s8 N( X5 O% m

0 y% m- I8 i1 L& x& r3 [* {: ?' ^做法:, z. o+ @+ z+ q, P2 e. B! w+ ^
7 V7 E! c9 t/ h2 G% g' n
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 ) C9 i) k/ F* }
/ ?! o9 M& E$ F
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。
1 D  \' s" W. [$ b
/ p' s0 P" Q* n* M( i  ^8 a八、皮蛋豆腐:
' f* L4 [5 }! ~, ]  h9 H" l! s! A' i) t7 g
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。9 f: Y9 N; }' ^
" Y" u9 L  g: }+ s
九、洋芋頭雞蛋湯
5 ]# F( A; \: w" W, E, O; d7 J" o0 N/ t8 y$ S  D  A. R7 n6 ?( y
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
7 O+ r, k" E& X! S' X4 L
2 L) P& c/ L! ~4 R, z十、咖喱雞翅
3 T9 V- U0 K! c: u9 q0 v$ x6 D/ \* O2 E! H8 _
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
7 G7 L1 V3 G5 E( ?! h0 ~' l. t" u1 ]" P8 m, A% F6 F
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
% Q* `' u; H. i4 p' K羊肉薄片 - 250克
# ]! r& n5 F! M/ w京蔥 - 150克
+ W' \$ ?0 K* `3 i& y% b蒜頭 - 2粒
! W4 P* z5 L8 d2 `3 n( P
& I- d. Q. }$ a4 m$ o5 B鹽 - 1/4茶匙
; y+ i; |/ s- e( i! `3 D; V2 r糖 - 1/4茶匙 2 H9 M( o9 Z4 O/ _! |5 L
生粉 - 1/2湯匙
, ^* }. _. O& h6 c, F+ P3 Q1 A4 x生抽 - 1湯匙 0 O5 W  h  u4 i4 _7 E
紹酒 - 1湯匙
- V/ F" a! F& H8 i麻油,胡椒粉 - 少許5 m2 H+ H; B/ v1 U7 d0 K; i1 U
  / u# t6 P$ r) |
鹽 - 1/4茶匙
9 Q, g! z; e" @; X0 }2 G& P糖 - 1/4茶匙 * f8 E) m  u3 r3 V
生粉 - 1/2湯匙 # n: `6 v- C; q2 `
生抽 - 1湯匙
3 g" l7 ^6 a1 A2 L! T2 a紹酒 - 1湯匙
$ Q' B& r2 H, ^# P) v: [+ @麻油,胡椒粉 - 少許
9 O8 |: m  U3 i- S  C3 j5 {  * `& g  X4 O5 ~5 s; I9 L
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 ; a0 {$ a" t3 m  A7 r! a6 D
2. 京蔥切片,蒜頭切片。 5 a! f" w6 n4 [1 w4 t
3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。
% @. W! q& f- @. r2 ~3 t! I7 S* D
* M6 @- M" g  A. p+ G4 F0 e* w3 X 1 Z( u# T5 p  _7 i0 C, B! _5 {& P
麻醬羊肉冷麵
0 U  |. L% v% h# X1 ~  ! F) Y2 i4 @" H: q, B+ Z& @
羊肉片 - 150克
0 _+ R. b; C/ A8 y青瓜 - 半個 4 f: F/ C: }& u3 Y+ J3 p; ~
紅蘿蔔 - 半條
; E& g" q) Q2 n# v" u8 L幼油麵 - 300克
+ P% J  B9 ^# w) A/ X) A* i  / A% s' ^. \0 ?, ]: I9 _. s
辣椒油 - 1茶匙
8 L' F7 s& ~, O5 f/ x' w/ Z9 [9 i* X生抽 - 2湯匙
! R3 K) \& Q5 x, ?& n( w! R* B糖 - 1湯匙 . B4 h, Q+ X8 R5 I! g
雞湯 - 2湯匙 # A+ P" w# F' }# Y6 e
鎮江醋 - 2湯匙
. t3 Z/ [. C5 o/ j- S/ c麻油 - 1湯匙$ y" _* l+ ^1 _( j; ]; H
  
, e4 e  J3 k2 Z8 S+ A' s8 ^1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。
- A3 _* C/ ]- b( ^7 W$ I2. 冷麵用冰水沖洗。 0 t/ ]: q) E# P. [' c
3. 拌勻麻辣醬。
8 d9 v9 Q7 g( X0 s5 x/ ]( E0 j" l' r4. 把羊肉片拖水。 # y+ H& J/ V* P
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
, }7 U' |6 y+ A. I/ H
4 l2 G6 P% }6 a) W+ ?2 z枝竹羊腩煲 + B3 l- A, q, o- _) B
  9 a& [2 a* m) i
羊腩 (斬件) - 300克
6 J$ @( D" j; B/ @4 {! r6 w( {) ]馬蹄 - 6粒 ! I7 B* l# V$ e3 o
冬菇 - 4隻
9 {; F* U0 r8 p7 ^筍肉 - 80克 9 G3 e( \5 v" S% M" d
薑 - 80克
* a$ q3 o4 u( ~, Q枝竹 - 1條 ; G, V4 n) [; b0 d, z: m
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
* M  X; E! _+ {) c3 @南乳 - 1-1/2茶匙
2 M* }0 ~0 T" q( d# G' t5 H2 C% Y腐乳 - 1-1/2茶匙
( n0 \% p% m6 y4 n1 H6 v# e# x  + \+ _# k/ L. ^1 x& K
水 - 500毫升 2 e1 Q2 A/ e0 o$ z; e3 W
生抽 - 2茶匙 3 b+ j% e) z0 L) `7 b& f
老抽 - 2茶匙 5 Z$ _4 O3 \- m$ o; F
糖 - 2茶匙 ' {8 l( }$ g( \9 f# c. G
生粉 - 2茶匙 # \# b1 D! H: M
水 - 2湯匙+ X* b# w9 m% P) E

! K: i/ V2 S$ K* S7 m1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。 ! F; a+ q! C0 \0 P6 G; {
2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 ( n! A8 X3 v0 F7 a1 @8 p
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
5 I( S3 D8 f  [8 H8 z) y# X$ X9 B4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯
/ Q9 M1 H/ U( w0 U. I  v
6 H* Q% \# o# m; s* g; |# g牛油 - 50克
  J$ `% |3 W9 x) a4 @& p$ J$ N/ [/ Q蒜頭 (剁碎) - 2粒  ( R) W3 e( I# u. O: e2 b( n
洋蔥 (切碎) - 1個 / v3 y3 f  Z- z6 Y" i, U
西洋菜 (切碎) - 150克 ; m( C* ~# l# d$ f! R" N
麵粉 - 30克 1 H, R& R1 P& H' g# B, f! F6 p
雞湯 - 750毫升  8 x& y6 r7 c1 z; J: n1 ^/ m
鮮奶 - 250毫升
3 C; N' A. p0 \  @1 R鮮忌廉 - 3湯匙
3 ~* n$ k, E, |  9 M* B  O. Z. K* G
鹽及胡椒粉 - 少許
9 B/ p, _& v( j/ \  & O9 Z; ]; M9 H" [/ E" f
1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 4 W# A  Y! Z( R) q1 J9 y- ?8 Y& @
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。 : Q3 S/ b. n8 v2 a# @
3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。 1 h1 d4 o" k( L+ |8 L+ p1 x/ r
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。 & F8 g9 G" _6 a7 y
5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。
) L! Y9 F  K' d8 I: {8 N) B, i9 I) N7 m2 _$ s3 n- l
香濃栗子湯
7 K+ F: K: v- I  0 f, y+ v) G& o
橄欖油 - 3湯匙
" g. ~" Z4 ~$ p' d# r) j0 {2 R洋蔥 - 50克 - D: P$ Q. {# n* b' c( ~
甘筍 - 100克
- W- @% E1 P& h5 j西芹 - 50克
, Q9 v  E" P9 d9 ~5 B栗子肉 - 300克 + M; K/ W  h, }& o4 v3 H
菜湯 - 750亳升
" s9 G8 g% u: m& e鹽及胡椒粉 - 少許
$ m  A" q+ W! n% @鮮奶 - 250毫升+ O) W) a# a7 @( p/ ^
  
+ I7 [  _% c# P1. 把橄欖油。 * ^/ e5 `( ^  ^- A
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
* j* d! y: y3 r9 t- E3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 1 u* D4 X/ E0 w8 Z
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
* j; ^4 }/ U; |* \* `7 J& u) c5. 調味後,即可享用。 ; a" [: K/ @3 @* ^( g
) ?2 R" u( m3 \5 Z8 O: h
洋蔥湯
- m% \5 L8 n6 z' U
: _8 f$ H4 K7 {/ b* D/ T洋蔥 (切碎) - 600克 5 {; u" h8 v4 ?
西芹 (切碎) - 1條 4 w- K/ e  `2 ~6 |6 e* c
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 8 a0 u$ }$ n& w0 _6 ?
百里香 - 1茶匙
$ f4 Y$ Y3 d' w- X. _1 ^& x麵粉 - 3湯匙 0 Z& B+ L6 U  z" @
清雞湯 - 1公升
( c# f( X) x! Q: A) D些利酒 - 2湯匙
9 K% b  g& e% }" \6 Y鹽及胡椒粉 - 調味
( y+ T+ [1 e3 i' h
8 T9 ^) \- ?5 d7 k+ _& w1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
, w8 O( l7 Q$ w# e0 d0 C$ h2. 灑入百里香及麵粉拌勻。   R9 Z& U: p4 {0 R" O* H
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。 / q2 `# V9 O! @* x  L! L% j1 K* e5 @' x
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 $ v/ u7 C& {7 T# N2 L2 `
5. 拌入些利酒,調味。 2 h" \) a5 I+ J) i. V4 i
    ~# u0 ]& h+ F1 s) w
青瓜蟹肉乳酪凍湯  1 i" u5 ?1 \3 v2 Z" }
  5 M0 @( N2 w2 }. _
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
/ k" M5 k3 B/ D; h9 R( b( l" @( ^低脂原味乳酪 - 500毫升 ; i- L9 ^* d9 b4 J* w% F0 ]
無鹽雞湯 - 500毫升
- h: E9 Y, v/ g( |洋蔥 (切條) - 2湯匙
, X0 `  S5 @0 f6 Q紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
" S/ h5 j" h+ ?7 u% N# m2 y鹽 (A) - 1/8茶匙 6 G& }/ a  n% Q
蟹肉 - 適量  
- L2 h# ~/ {0 a; K/ ~, U4 D菠菜 - 250克
9 N5 y$ P# q1 h7 f9 }0 w4 w橄欖油 - 1茶匙 3 E1 B" m. g' c! z/ w; M, a
蒜茸 - 2粒
* o2 R+ m0 x/ q, c咖喱粉 - 1茶匙 / S6 L6 ~! ?, t: ]; L0 u
小茴香 - 1/2茶匙 6 a) q" o: v, ~& t% q7 d0 u
無鹽雞湯 - 80毫升 # `5 w5 N9 G3 E! L+ _$ D' q
低脂原味乳酪 - 60毫升
- b/ L7 g- c, K0 [2 M7 C鹽 (B) - 1/8茶匙     m% E) v! Z5 F  o8 v
  
* B6 z7 z* ~* J# o1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。
) ^; D( \. I2 i0 Z$ L3 h4 X2 y2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
% a" {& Q; p2 A3 y5 z! ], Z3 E3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  + n5 {9 \& g" _" ?
4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  
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