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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
/ e# ~4 t2 `  `+ E+ y  T9 @3 k        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
5 G8 x8 H8 d7 @" [: `7 w        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) 0 `+ }! n/ C* t
3 w+ Y' V& A# Y' E2 I
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 / {+ y) D9 O9 r, G
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 0 ~( C: x; p( v$ C
                 至軟滑
# S6 S. v/ }$ z  X0 v            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
: o2 l; k) w3 l( i            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
8 f+ Q' r; @8 U. c* ~            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 * {0 }! p! [* ^
                  些溶液內 + k2 g, S3 Q& e: G( A* |% l
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 1 u$ m% |- k  ^( f) A
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
! t# l9 k. L0 q# P' o8 g% `              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 3 K' M( H, i3 s1 H: j. F
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 : p6 s( ~6 q4 l, ~- I4 M) @

, s4 D& u  ?% I  M( X貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   $ `) ^( |7 P# H1 f9 J. U
           乳酪"為選擇 / G3 w9 P3 A, w: {. e. |& G
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕
" G9 c, h, A0 [0 ?牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
4 g% {  b" @" w1 f芝士片 sliced cheese 4 片
, F& h: i9 w' F& `8 G$ D- t6 p1 K( U; }% n1 n3 s
做法 :
& h1 D; s. z( Q% [* Z1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
8 n9 r% q3 L2 j$ M( g5 }& o& j" U2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟
4 E/ c% i; \+ r# ~& ^3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
" |+ _9 P0 J/ I! ^7 Y7 R4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
* @5 q2 S1 F/ F
+ M) w8 e2 h/ I! E9 \小补充:
, z6 C, ?$ @0 N# q1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
2 e0 O' s  C: g/ s0 j* Y$ `3 aa 蛋白 6個 230g; p9 f& a0 X' o) [. u! s) h8 D+ b4 G: g
b 塔塔粉 2/3小匙/ j! \# |; [9 I9 V7 P5 O2 ^
c 鹽 1/4小匙
' A" M$ D) O- _& k3 ~4 y: Y
( w2 z4 k$ g- N+ [6 ~) g+ sd 細砂糖 93g
, Z- t: p9 {% I: e! ]% D3 Ie 低筋麵粉 70g
# u( j4 w/ n3 w  Z$ C( X- qf 香草粉 1小匙6 J2 K+ ]& m# ~# b9 A

# J7 V  ]' g" P- w6 F. i+ z" i9 [g 藍莓醬(派餡) 適量' ~# u5 s9 l: E6 `5 i: C
! Q+ t# W* ~$ T% B+ w: b

5 x# [8 J. b9 O" e7 U8 [4 N做法: 烤箱預熱180度
# ?* A$ o0 h4 h/ L) j9 U
& T) B( h6 h. G. h7 w9 I' S1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).* R- z" Q8 U8 A, u. T

% ?. J3 f3 ^/ m2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
6 J* |$ z1 z  }2 n9 q3 v+ M3 S' Z! ~2 x% v( N2 G
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)/ [! U/ _3 R, v( @) _" U! a/ t

  s  [% O9 I+ ]# D7 z7 g% K7 J5 u4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
. i9 S. f1 ]' M6 K- V9 g4 U+ z) q
4 ?" x. \0 H4 d. z: F5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)" T  q) f( h* w9 j2 V& ]

* z2 b4 ~% I7 i6 r結果: 7 j4 b' i, U$ t9 i, i
1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:; w, a3 {8 z9 k) J

  N! n* @& o# C; ?% A600g 芦笋9 g3 Y9 F* X& p1 K6 m; N
2粒葱头4 V8 G& B/ D; t% K6 `2 B% `

: P) P2 T- e7 _5 b300g Spaghetti! u; n: A) H+ x. `8 T0 B
2茶匙牛油
0 }( M# m6 }2 {% ^2 x- J; r3 q200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)4 W: I7 c( X- q  G' v
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)- p' B6 i7 Y, q! ~
楜椒粉; H/ m8 e) F. s& ]. y1 B  L
水芹(英文叫cress)
# b' n0 M% a) z* ?5 j3 v3 j7 Q1 @/ }2 G/ P
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。; F0 _) q# o7 F& E; p; g' E
& N& i4 w$ J; D( M
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。
8 ]! M; q$ G; j0 X; f2 U6 b' v3 k/ h. w& V6 R
3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。
% c+ S, F  B* `0 W$ f
$ H& p( _; }: P2 F5 N" H4 }+ d4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
) d( `9 {2 l0 S$ b& ~, K
' N7 l3 \: i7 O* J; _9 ?5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *9 P" x* Q. H) d/ V+ D) h+ M; j( @( V

' u2 V! Z+ `4 R1 Y    * 200g chicken - deboned and cut into strips0 D# `+ @( j  Z' N( k
    * 100g lean port - cut into strips7 r$ y) D* v* f' s' g7 l

2 x% ^7 L4 g$ v) |Marinade (A)
, M0 j% Z7 u0 W0 i; \9 B1 q+ [1 ~. }. ^" U5 R; ?
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油! P  b* t9 X$ C& R* q6 X1 L
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油* _+ G, o3 A9 v
    * 1 tsp ginger juice 薑汁- U2 ?- ], N+ I/ w  ~; }
    * 1/2 tsp sugar 糖* n4 p8 Z' T7 l7 [% `3 [
    * 1/4 tsp pepper 胡椒( w# s( L4 u4 r4 f# J. T% q" P
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
: ~" r4 N& z: S6 R& G3 s    * 1 tsp sesame oil 麻油/ m6 h# }- D6 E
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
' l  T' ^0 D) ^6 D9 F( _    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
8 w% x( L) u: Y- a    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片  B8 e" Y$ b9 Z& A& O) y
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
( c+ Q1 J- R% U* 4 shallots – sliced  
8 t! }- Q" z$ i2 F* N0 w    * 3 tbsp oil 油* b9 G; D  V0 z- w- \# x
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米+ c- X" W6 O6 r# d
3 E; v, ]/ G; p) L/ d
Seasoning (B)
: F1 i0 V" u$ ]; C0 y8 F* R
; t8 ?# j, u4 Q3 V6 k' p7 }$ ^    * 1/2 tsp salt 鹽4 J9 A* x" X' |: ]$ i0 g& |
    * 1 tsp sugar 糖
& g. g. M( M* Y" o& H( n% h* 1 tsp oyster sauce 蠔油
, v8 Z0 u/ J! m    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
; K! w  E& i% Q) G1 E7 [    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒8 f" \( W- G8 d# |3 o9 o( n

8 T& G' Z& |+ I, N/ [) H) qMethod:
- m8 p0 s/ U; [MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
+ R- Y0 }$ ]4 U( a9 f. n& H- H; T' t+ G; r4 S% c
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.2 H' D0 g; Y0 X( J) E7 r
' i( O3 B4 H: ~/ e# ~7 l) h9 j6 ]
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
9 {0 J6 a8 ^6 t! lsprinkle some water over the rice. Steam over boiling; u5 [! ~5 @" t% S2 K) X! W$ a
water for 30 to 40 minutes.' _/ U$ h0 d3 P) P

6 x8 H0 f+ X$ G: {  U6 f: `( oTurn out steamed rice onto a small plate and serve
" r' A$ P5 b7 g5 @! B1 X0 Cwith chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
6 R. U) F" T$ U* q9 R
0 m1 O3 q! A8 ~材料: ! B7 ?& y( }' {* c% ]

9 Y8 B" s9 z( l/ ]肉排                225克
/ n+ l# \3 j# Z# Y菠蘿                  1片
  q" r7 x& A' M0 m! c/ X油(炸排骨用)
% T( `, W2 D2 _青椒(小)            1個1 Z6 ]1 |8 |7 a, _8 |
蛋                  1/2隻
6 g( s# t- l: w# i番茄(點綴用)* `7 [$ f7 \; n: p. a' d5 M  A$ C
紅辣椒                1隻5 n5 I6 ^. F/ ?) j2 a
粟粉                  5湯匙
9 }( ?4 v: n6 [6 x  ) S' z  r* B5 X! [" J+ `
獻汁用料:
! j1 \$ a6 v& o: g. M2 U
& p4 K$ G# n1 L. q/ y6 p白醋              2 1/2湯匙, w& t1 _# r) @2 }9 j
生抽                1/2茶匙& m1 ]7 c- V, t6 Z
粟粉                  1湯匙: o  I0 V7 A& c. ?/ d' w9 d9 `2 ?
糖                    3湯匙
  o+ s) l+ ?: g+ D. e, O2 u$ i老抽                1/2茶匙( a8 t# L! E- B2 i/ s8 f, u7 ^
水                    2湯匙
- T' W3 k5 Z9 v: A: s& V$ `茄汁                1/2湯匙1 T* [& Y- w! }. j$ K
鹽                  1/4茶匙
5 R3 C6 h; _# y( g- S+ N" J* g 
+ o( J3 o5 I% q% J調味品:. l! G! ]. B9 G0 y

  H: L- t. a3 [% B鹽                  1/2茶匙( ~3 P/ X* ^7 {
胡椒粉                 少許
  Y) m: ~8 E) ]1 ?( j" |2 c) g6 ]3 U/ }+ s6 m1 V) g0 ^9 b
製法:
: n) H1 n5 c8 w% P+ L/ P1 s' }1 y
& I) g' `9 v; R1.排骨洗淨切件,加入調味品。
2 |/ [' \( u8 i# R, O( O. f$ `
4 N9 P! s2 [; z! t0 P4 Z6 c2.青紅椒及菠蘿切塊。
' r# z/ N( a) @
" x2 J/ P  V. U' a0 {5 X. A3.預備獻汁。 6 d" H9 ]+ z6 V5 Y$ d4 F: l

' ^8 T8 R/ _1 ?% _6 a/ |! o: d7 ^4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
7 I# G! d. x2 D9 U, b. @" j# ~" p) D( o8 b8 G% Y
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。
5 p' x* F, M' Y) T5 T( M- N2 u( p8 W( p# ~6 d2 O
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
- b: y) K2 h( E. c5 h4 ^' w' i; c2 X
. X' p* z7 h8 c$ _) ]4 p7 @7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。
+ ~. U/ Y4 H( T# p  {
( J6 q- L: h# m. Q- y1 c*~南瓜炆排骨~** t3 |; l" G0 \4 P1 _2 W

: h6 w* i7 |0 c材料:- ~( _; _; }/ u! ?7 K

6 H) M+ X6 J) ^2 q, w5 W- Y南瓜             12 兩
, S. \% o5 k! a! `8 J排骨              8 兩
: L0 V  g4 X0 k) V, a$ Y7 _蒜                2 粒; G6 V1 X/ J$ R# R5 H
豆豉              1 湯匙
% V  I) Z5 T# s# x1 z' Y5 R0 ~9 E  ~! s5 v4 p( [2 X
獻汁份量:
& V( D, l5 f, M" r" C2 H  Z( n3 U& y; `
生抽              1 茶匙
9 o% ~: z3 J0 {2 |糖              1/2 茶匙 7 o. z7 ]+ q* R0 e; t. m9 F
麻油              少 許& v4 u1 ~( [) o* u) \: i) [
生粉              少 許
0 ~% A" T- l* y9 G" F水                1 杯半
, M5 b$ j( x- b1 m6 V. P2 C/ T( l+ ^- w& q
調味份量:" h. H. F- @9 y

2 B, L% |6 A2 n& E5 Z; v生抽            1/2 茶匙* Y! j# c; }0 U6 ^8 u8 N$ h
糖              1/2 茶匙; Q5 Q/ _$ S$ f! F, X( {
生粉              1 茶匙
, f. _  v1 E) j1 _% R/ y麻油              少 許
! ?: e; B/ k& P# F9 M胡椒粉            少 許3 F2 S& ~; T( w, A$ K0 o
5 s7 p6 K" R" {" }, _
做法:
, F! D+ q$ c+ q0 ]: r
5 m& ]1 S# h, A$ _3 G7 I1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
  h# h' o: K5 W% O7 F# H
1 U* M/ b+ U: S; l! s2 x2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,+ {! v$ _" p4 c6 }- W6 ~5 q
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
6 K6 J  l( k; o& @% S* y' @3 j* T. j! D( i: }& r
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,- b/ V- q+ K" }7 ?
  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。 4 X2 Q* O# I8 v& c% l
# l0 `/ R+ a! w4 U5 v
*~红烧排骨~*3 y1 e! J( q8 U" j$ V& p  i8 a4 f

# D- c1 ^8 t; m8 q/ ?原料:猪排骨1.5公斤。
+ Q' t: C/ r' \1 H! M: l- d. l- O, T% g* m- i$ A
配料: + e2 C5 `" b; `) t; e
6 O: Z2 f" w3 T, z- v7 u) }
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,2 L1 H; L9 K' {5 l7 x
大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 % O+ B' S& g6 X5 E& z
! [, l5 ^6 A6 L5 |4 S8 z: L5 @( H
制法:
; S/ q4 O8 y' N
, u4 \* x8 V9 h9 |$ \* I  N3 P) ]7 c①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
/ |5 s* u1 F7 o  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。1 \% ]3 V4 X2 V8 j" O
6 b# h; ]  h# v" n# g+ `
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),5 ~+ Z5 t! K. r/ o& `4 F
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,# H- _- g9 m0 S! J/ ~. W+ c3 y) S
  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
4 V: D0 B5 n: p" J& A- `; {6 o: m
) F3 l8 }" l! _: ~2 v# o; h# [, Y& J特点: ) O) x& O$ o, r, w7 i0 I
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
" z5 q. q  ^  y- j9 \# i$ F4 ]0 \
制作关键:
! u6 d- i- p5 |, H0 `/ S+ V) \# a3 E3 S8 N: f6 D6 t
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,, F/ q7 N! q7 e6 z
多分几次下锅,这样排骨才炸得好。7 s4 d' f- d5 B/ e% Y7 n
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,3 s  A  L( q) ?3 C
烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 9 y; ]  O6 O* T; `4 M2 d2 E

6 x" a/ ]8 E, k0 ~7 M7 q9 p& D) Q*~腐乳排骨~*
8 j  `- N& ^% V1 t9 I" [' M8 h7 Q; y) x/ p6 P7 A
原料:猪排骨1.5公斤。$ m# u0 U7 ~1 x# Q( j
! e' S; s2 d9 W/ G+ F* a6 ]9 N
配料:
0 u4 I( K/ n0 F) Y: ]5 z. u1 }: M, x- L+ r5 U# L4 ^0 k
酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,3 @' d, y" g1 B* i3 P0 c
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
: [' T$ `) x* z0 Q6 u; d+ A* y1 W( v  c' a+ S& R: S3 u* u; f: `
制法: + C% t3 Y  x, Q

5 C7 P% [& ^2 G; r2 B1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,- N- e6 l0 E  C2 |# r% P) b7 q6 j
  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
) R2 \  D1 N& o- c+ N/ u3 G# T  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 6 R5 @! s: @2 D. z- |2 k7 n" Y

2 W" q5 V1 \7 H, v1 n: e+ \1 M2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、! v/ l8 a* k7 S. p: ?
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,
0 Y( g' K  k- o  j4 n3 T, z( H" @1 D# r) j  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。% j: f  E! `& ~5 h. L7 J
! h8 Y: w  {: d# A
特点:
- V$ J7 I5 i! q9 J! q7 _味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。
' h' t. G3 U. v5 a+ [, N3 Z. C& X
制作关键:
0 T/ ^8 P+ {% ?+ }. u; ~. y. W; a! `/ E$ }# g5 m
酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。
0 C) ~  s! k: [( X; f# N8 m葱要多放一些,不要放五香料。 5 _+ y) S4 D7 k8 q) Y
# P- I  N3 Y& y2 y9 ]7 D! }7 Q
*~清蒸排骨~*
  x8 b. U9 \, |# f
( T  i2 ]) P) U( N6 q+ \7 n( u原料: 9 j' \& L7 b8 u2 W
# t8 p2 ~  |1 K. Q1 K
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 7 m$ T$ X' J! m
0 ]& h: k, C/ o2 j
配料: ' }6 B# j/ u" R+ _4 T( h
- `8 N& g/ v. g' d0 E  ~5 P. i
精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
' m+ p* I& z9 V  G, j2 |姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
1 N3 X' v$ o- ^' W9 a% @9 y1 F* W+ Y# n6 D# O
制法: ' y1 d3 Y3 [/ @  n* n9 d8 @

/ z% C: @0 `* P5 I3 T+ y1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;! P$ t: D3 t7 i7 M( C
  火腿、玉兰片均切成小片待用。 & n3 Q5 L' f& g/ H
, }* h7 ^0 _8 y* S! R" e% n# o
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、* a2 I# q/ s/ C5 G* J
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
: J6 W7 |1 @/ g2 }4 T6 U
" W0 n- {- z; }; A& ~特点: " o' Z/ q/ l! s, P
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。
9 y9 n/ ^7 Z! a% v/ Q0 o
- ?& {5 a2 d0 O* ^; d) s制作关键:- u& v6 f: p# N% h( }

$ j  }/ y' c: M) Z排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。
0 w# M; }/ S# V' y1 w/ ~2 I5 v6 a" E; S: X3 |0 m. v( K
*~清炖排骨~*
/ _! |, c- ?! [3 C. y. H( w# _5 ?6 w+ R( u" H- k% j( l
原料: 猪排骨1.5公斤。8 ?) o6 s( Q2 Q8 F% r& h. r( E' C
2 g- l- {# N9 u8 }/ Q
配料: 9 p$ Q$ e; g8 f7 O7 h6 `1 @1 Y

. F! b9 D- U2 b4 k8 l精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
& I8 K) y) t, c
2 ]' ?7 A4 j3 W) c# }5 Q4 l制法: " [) r2 O5 ?; W7 E6 U/ p3 i

+ W1 s# B/ e: E) A4 R* T1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
7 f2 ^4 B0 R/ _) i& \# b
9 w/ ]0 Z; t% {6 u: d+ n: |* H2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、
  t9 @" q6 t& ?, c: _- R9 w  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
  T9 O1 i  T! P+ S% O' ]  G, S' m: E6 k+ X) v
特点: 5 Q4 ]3 R; P+ y1 d( k
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
  Z! A, a5 M. g0 x1 j. m6 J: M! A4 ~2 A$ F; [
制作关键: . X% L" K6 S! U0 \* D* B
排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
. U  G4 B5 X2 G" ^' k; B2 m" q" J6 s; d+ l
*~红煨排骨~*
+ {0 d! x; I; r3 d# n1 e9 F9 F7 |3 w4 A- N- A
原料:猪排骨1.5公斤。
' D1 e9 A  c& S7 \9 ]$ ~
2 J2 p4 o! m  M; E4 c, Q% [" P7 p配料: 6 \% B" W$ g1 m' d5 ?* Q  l! D- s5 f9 L

) n# L, l. |6 `6 V1 Q7 |酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,6 i5 ?  F2 T5 @' M9 {/ a9 S. O" A4 D
葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。
% o1 n5 @6 ~% H2 q7 k6 b
1 @  n! S: k' {% v1 ]- g$ Y: W制法: ( D- p+ Y6 I! D, h

2 H8 V2 }3 G  l/ ^) s# j2 v3 A1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。
8 ]( f1 k; _* r+ K' u, v# `" [  t3 Y9 u% \
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、+ b. S& J) x. q! X% v" A$ \( Y
  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,' e* I$ p# N+ {
  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 % D# o  T2 h# I5 U7 N

; A8 X1 t0 ?1 M5 f. M特点: " D, N# O' ]+ u, V6 K' M* z5 W5 k8 E
排骨酥烂入味,汁浓味醇。- O0 h% S6 x4 w- {% W1 G

5 }8 J; C. X" N0 F  T: ?) t制作关键:
: L$ D7 a  I/ s6 D3 m" A$ f
) G! R6 l$ ]+ I, N! \+ g在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。! c* m1 z) ]' O; P+ f7 Y6 ^
味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
4 t' c6 t5 \1 ~8 P6 p* h" X8 W% ^2 p8 X6 M% `- v: X5 M% ^
做法如下:
- Q$ k3 W% u% w) {$ l) ~8 ]- A牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
% z. }/ o$ }+ c+ s5 \& I& `) ]. j6 o/ Z0 f: P' o$ O4 j
然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎   _/ B6 u; C. o& [# M- g

1 `7 r8 A" M. @9 Y: N青菜在锅里用开水烫一下即装盘! N0 g+ l  T% r9 B  D6 a2 v3 z" P

4 L8 |* {# Z/ G; Z1 i浓汁:  M2 w' _2 X1 Z4 X
在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
7 L/ N  h7 d- z% b0 J% e$ A- f$ _  Y; F
牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。
1 x# y1 p8 x3 [5 _' m+ {, v. ?3 L1 A' u
大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜
& n/ ]" `" F2 t8 L- d: @( y
. M: t/ i! P  y; X6 D一、炖排骨
$ d8 q" p+ n! H0 B5 d0 c' c
- F( B9 s( A) [炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
+ v' n) r: @, Z- R% A) |" K$ B- `5 s6 X6 l$ Y: i, Z4 _" W  b
注意: ' A) _: s7 l- ?# r9 k/ E
' O6 W+ e( f& x$ Y+ r  |) X: ~! {
1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 . T# j8 h1 f( {2 q3 i

9 k% L; P0 ^0 {/ m  c. d- H1 k2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 2 A1 @# c, P2 |( Y; p6 x& {
/ V, M4 y. ^6 |/ Q
二、悶蛋
$ u& {8 v" O3 h+ S; \
% h2 W* E4 X& x' j" {1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。 1 g- e2 b6 n* H
! @; h$ h( ?) w- ]; x* V* g
2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。 & V' D% M& M) c

2 r* F) x, M& B; Z三、紅燒茄子肉絲 4 T& j/ V0 `2 [$ P
( s* b* L# T  G; A4 l( C3 o# Y
1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。
4 C5 m" B0 z$ M" U9 A0 r9 t" T* E8 s% z2 g$ k
2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
+ y4 v) g; z" Z3 Q- U
2 F. k1 k- i: K4 f0 r$ X4 \$ J3、三分鍾後即可食用。
7 X" @! m! W( ]: `6 K
- E. V  j* _; a! r# y四、雞蛋炒西紅柿 8 x' ^$ o- X/ m+ W
9 q" m  ^4 u; X
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。' n- H6 B% T& S

$ t2 Q; p3 I' r2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42) - l7 x& m* T8 F: y4 v

; Q/ @  k4 ?: J2 \8 p- p$ S五、可樂雞翅 ! o# G$ a' _- a0 Z
9 e( h" u& ~, x% N  `. D
1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
) @6 [3 t) J4 o( L
6 Y& K2 z+ |/ O" [2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;6 F: N/ F& Z' c# G$ W9 \# t3 O
# S2 v8 ]& g. [$ v+ j7 Q
3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。' c: Q: ^& _0 i; q1 S: e" s

% \. _2 d: A, i0 D) }' `1 A六、蘑菇香菇紅燒豆腐
9 m) U8 H, A" g
9 S7 X: W+ V4 h- M新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
/ V4 T' a2 ]5 j1 g( q! o
! `. f8 x* t' P( S0 f2 t& I七、牛肉芹菜
2 Y, T# B: Y8 f  C4 e8 G
; i3 J5 z' I$ f# j材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。
: |. L" E" F: Z8 K  B, D, A2 R3 L: t, F1 m
做法:/ B- M& X4 n5 p
# U; [- J2 S) ]* a6 L( E
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。
8 e( j! Z+ B/ J; ]3 Q8 H4 R( H' ^% D$ T
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。 % S! I* f" ^; G

6 f9 j: s* ^; O八、皮蛋豆腐:
) E9 e/ ~% k5 y
* n+ [" }  A3 Y內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。
8 l3 I0 I: D; g; u/ j5 E2 O1 w& S) Y
九、洋芋頭雞蛋湯   T6 i8 h! I" U2 E6 |* I  \4 @
- Y( V5 \6 @9 w( j6 h
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。 6 n4 `* `$ D4 \- y( U0 P1 l9 V/ R

9 j6 z0 n( q' R- z( D. {% U十、咖喱雞翅 , L" W0 e' t6 M$ x9 j

8 P" Z5 u: w* q5 D/ p  A$ d9 g/ t雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
+ E4 a1 Z. K1 p  `
8 Z4 E2 M$ S3 h土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
, T% f+ O7 g6 F* \羊肉薄片 - 250克
; K$ b3 e9 A7 X京蔥 - 150克
! L+ S% d  w* ^9 p) a4 o蒜頭 - 2粒
/ r' V! J( }! f8 M+ {$ w+ T  D1 R2 l2 Y4 e8 g5 n7 A; b
鹽 - 1/4茶匙
& n# @$ p3 o& i: f. I2 p# J4 m糖 - 1/4茶匙 8 x1 z( z9 H8 I4 n* v; \
生粉 - 1/2湯匙 % `- y7 n; O0 a- f- o9 U0 Q& U8 K
生抽 - 1湯匙 # U- q' W, g& Z  q
紹酒 - 1湯匙 * H8 t; q$ k3 M( U
麻油,胡椒粉 - 少許# l* ^; z: N" H) ^/ t
  ) p2 O& v0 w/ u- _& `
鹽 - 1/4茶匙
3 y# C+ D# X4 X糖 - 1/4茶匙 ! u$ E9 ~* t6 a$ |2 d
生粉 - 1/2湯匙
$ ]# H& [8 K8 ^2 N0 O$ J: s生抽 - 1湯匙 - Z- r7 X7 w! g# V1 k. r$ k
紹酒 - 1湯匙
3 ^! g2 J' ^' ~# f" D麻油,胡椒粉 - 少許8 w3 L" s( J3 b* D1 k, v7 z
  
* M% w+ N/ q) E' i1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。 9 j8 a+ w" N5 N6 k( f4 [# z% Y. [
2. 京蔥切片,蒜頭切片。
" w4 `/ g' t& s3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。 , [) V- v2 E% ^8 M3 X- ~; Z

! d. U6 s% H) I4 R3 p& ]- }4 x) l# M 0 k% e8 i) O6 @9 W
麻醬羊肉冷麵
! ^; {! a: h/ F/ o; f- D  G5 W) D  
/ T' L1 b- Y  r, H' H( A$ p羊肉片 - 150克 5 ^; E% f6 Z: a6 L& m
青瓜 - 半個 0 ]1 W3 G, K6 G( t) y# T
紅蘿蔔 - 半條 ) Z2 a9 R1 O: M' r! g, ^  O9 q: J( X9 f
幼油麵 - 300克' N' ?. q/ m4 a1 N* F3 ?
  1 J8 N$ x! I, m: b
辣椒油 - 1茶匙
. A9 k! J8 x$ e生抽 - 2湯匙
3 i" x% C3 p! ]$ y糖 - 1湯匙 ; x8 M6 Y3 B" D7 X
雞湯 - 2湯匙
4 F0 E" I3 o& m, D# \1 n2 q+ u鎮江醋 - 2湯匙 + _2 x% U$ Z) Z6 ~( @8 e; C1 y, \
麻油 - 1湯匙% j$ X1 ^( E; q+ ]/ ~& y4 a
  " H/ M- x' i  ]( R) U3 k
1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。 . S& g# P' d8 Z+ x
2. 冷麵用冰水沖洗。
3 `0 ?, a! @' G3. 拌勻麻辣醬。 % q% G( K7 k; t" N, P1 A
4. 把羊肉片拖水。
! G+ T9 u% s/ n( w/ L3 p+ ^6 ^0 P5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
5 ]3 A! n  Q4 o+ m9 A  N+ z* C* W3 n$ ~
枝竹羊腩煲 6 [& p* V0 a- ?1 W
  
4 ~+ A0 ~- N7 w3 e; P. h+ O羊腩 (斬件) - 300克 4 b: T" i  K4 ~$ L) }. z. d+ A
馬蹄 - 6粒 , |+ M9 E3 j! ]& X. m- V8 A: u, @
冬菇 - 4隻
% ~" V! y1 Y1 }2 l) p+ h3 d3 q$ s筍肉 - 80克 . J8 w6 p/ X% U: {1 O$ S- `$ O
薑 - 80克
, x2 R/ N$ q8 W0 L, f枝竹 - 1條 / h8 b6 n( h8 y+ U2 z  b, G6 J% L
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 4 y5 d+ ^# I$ q) }5 _. O: `# v( r
南乳 - 1-1/2茶匙 * ?5 p( \. `9 l% N+ _0 _: d
腐乳 - 1-1/2茶匙
* U" B9 e. r. M  N) |* H' m6 @: A  4 m6 s+ A# S5 a, U. M8 x* L
水 - 500毫升 8 r; P9 T5 ^; U
生抽 - 2茶匙
; |! q  f9 Q8 I( t老抽 - 2茶匙
8 }6 }. W( n5 i: A糖 - 2茶匙
  v: I+ d) w; h  G) m生粉 - 2茶匙 . T0 r2 Z; x) P0 I6 b4 h! u4 H
水 - 2湯匙2 x; O1 r7 o) f# x

5 B- @" q4 u& x. f1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。 ' ^; i/ L. M3 s
2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。 5 \3 L4 l9 G- i0 k) ?! T9 `
3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。 ' j9 g8 |! g! F
4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯
7 V; n% B& _! X; D- S2 l3 a0 P
, ?8 y$ k9 ^: {# |- e牛油 - 50克 " C/ ~$ }% h2 R+ f8 {$ n
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
* }' Z& _: t. a1 ~. O2 K0 q洋蔥 (切碎) - 1個 2 x3 `( B' c; J
西洋菜 (切碎) - 150克
9 M% r5 C# ~" I" t麵粉 - 30克
* u8 ]5 n$ R  b雞湯 - 750毫升  + x% G& ?* a; _6 c4 h
鮮奶 - 250毫升
5 B! _" E  k2 o, s鮮忌廉 - 3湯匙) V5 ?3 ]0 G- s+ l
  
# [8 Z% [( N1 M( Y. g鹽及胡椒粉 - 少許2 D) G3 L4 X! d% n" X0 k% m2 v7 u
  0 }: m- ?, F  l( c1 j
1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 " c. x1 g& A' q* L5 P' d
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
; ~" [) e5 z' K: r  f- D3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。 : x' [# ^) f! b9 s, C% ^0 |7 K
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。 , @/ c5 F, M+ S3 t7 j
5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 : J7 D0 D8 J) V8 b; X0 g
  h3 U  R8 j# A* H( w. f5 M2 H8 t3 x
香濃栗子湯
, [; M3 ?! @7 J" a9 q  
; ~/ x8 p4 ^7 q- b% E橄欖油 - 3湯匙 " z/ e5 p7 H' x- z
洋蔥 - 50克
% ]) Z. o' N6 V! M4 N0 T甘筍 - 100克 6 U, a! B2 ]9 }% p( i: w. z# ]
西芹 - 50克
7 L0 m4 D" `* v. p栗子肉 - 300克 9 R9 X9 U# r2 P, }
菜湯 - 750亳升 # V: ?8 k( I- Q0 G) [) I2 G
鹽及胡椒粉 - 少許
. N; M+ k: j4 O7 I+ B鮮奶 - 250毫升( `0 J) `3 X# l) ]
  
1 X; v: e+ N& C' L6 Q2 S/ h1. 把橄欖油。 ) m3 H  `+ f/ g5 a) W
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
+ i/ O& ]0 M8 z# @3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
, o% W0 b  L+ \8 ~4 F4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 . A( n% }* g( G4 I5 E
5. 調味後,即可享用。
$ O8 V* l/ r9 _$ [/ h; }
* y% F0 P& ^  j! a洋蔥湯 . m* F) e8 z; o' K9 ?
- W: _- |1 `& d5 _8 Z4 `
洋蔥 (切碎) - 600克
" h5 b3 K5 v0 A+ Y4 J& S西芹 (切碎) - 1條
3 m* C. ~: s2 V. W( z蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 7 J7 @* G! ]9 m" t' @# [
百里香 - 1茶匙 7 W6 q% a! A% I" H
麵粉 - 3湯匙   y( ]5 v4 c. e! J& g
清雞湯 - 1公升 7 `1 J# l. t0 L" I, \8 d
些利酒 - 2湯匙 " _) G1 }7 e. s% K
鹽及胡椒粉 - 調味
2 G* m" p8 j) j6 Z+ E8 w . j; M: `1 h/ W* s4 l6 `
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
# q- i9 W& Z: {1 t/ `2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 7 v3 Y& ?$ S( f( d1 @
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。   v- T" C0 B  |7 ~: f
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。
" H( L/ h2 p# x5 @* H$ ^5. 拌入些利酒,調味。 - D4 ~5 A1 O# A" g2 b" _* j- ]
  
: Q+ V) ?* A3 I. J- q青瓜蟹肉乳酪凍湯  3 E9 C4 D+ }+ j1 V
  : U. q7 g2 r" A) d" x& s+ b, ^
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 6 c3 B1 d( z/ c; ?0 F
低脂原味乳酪 - 500毫升
/ O1 w& E' R' g% W& z無鹽雞湯 - 500毫升
3 _7 u! r+ H4 G: M# J1 G: y洋蔥 (切條) - 2湯匙
* F6 k3 }- X- t4 q/ y# C+ J紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 ) q2 n. T2 @! }. L
鹽 (A) - 1/8茶匙
. e4 j! A0 L% r1 e# v1 _蟹肉 - 適量  ) v% o; X8 B  Y" [/ ^( }2 {
菠菜 - 250克
6 T7 e/ ~  N$ T; Y2 u橄欖油 - 1茶匙 $ B% J2 F" L% y! b3 f4 v/ Q
蒜茸 - 2粒 ( N# a' X! c3 Q: O! u4 Y$ s; E
咖喱粉 - 1茶匙
4 S1 k0 S: x' r小茴香 - 1/2茶匙 6 b3 `; m! D  z5 _) h9 s* ~
無鹽雞湯 - 80毫升
7 z1 W9 X# Z3 P- ^低脂原味乳酪 - 60毫升 5 F" K- i: r# _
鹽 (B) - 1/8茶匙   
- k! _1 ~% i4 t! P9 M$ \  4 _0 p% G4 x4 M$ x8 i. A. y
1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。
4 o: g! Y6 k9 v& R& }2 _3 Z( n1 g2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
' w, l0 v: E4 Z: y6 a6 i1 Y3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
4 ?( f2 ~" G+ |) v3 ~' ?4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  
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