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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
/ @2 R1 P: G+ H$ _  u        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         $ x( O6 @5 P! m+ i% D2 C' v
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) & T9 ^3 o/ T4 e% l
* ], r1 Q+ B0 |
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻   {/ W) ^4 H& P+ s: d
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 - q/ X. _) ?4 |, P" C: T3 F
                 至軟滑 1 H. M) l+ Q' V
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 0 u' X$ h# |, P0 I" n4 \, v" H
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
. p8 Z* ^- F& F5 {! Q( O' S1 |            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 , p. p; I# r! W: Q
                  些溶液內
2 {/ U3 a" d6 t# N* j            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士
# u3 Q; T" p: Q# x            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 " |+ z$ ?6 I" w
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 " Z% ]# {" Z4 f7 v) n
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 ! i+ A9 W% {" B/ k9 Q. z5 z
5 z2 m0 P8 N' v) i. ^" x+ Y
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
; U/ X, H& }& H4 |; }9 Y3 ?- M- f           乳酪"為選擇 - n0 P; @$ e- U
        想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

Double Cheese Cookie

[size=3]材料:(30 块〕
" O* ^9 f2 S& _' h牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
* y9 [' f, r0 C+ @4 l, {芝士片 sliced cheese 4 片' O% m2 Y- ?) r: n. `- w$ a! O6 i
5 ?' J" W4 P& P
做法 :4 ^( D" \( v# f3 W  l8 F" k  s
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄1 C, r' _! f8 _' _* {
2 将芝士片用手撕成小块,放进微波炉加热一分钟4 c; b# s$ B8 {* F; J
3 加入芝士溶液,迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉,搓成球状,放进冰箱15分钟
" K7 c8 l1 p) {) x  Z; x4 _4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟* x7 B' l# I2 G  B( @7 [2 k' t

8 a. i# ^. [# R小补充:! P6 h: p' [! ]7 m$ }
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒,吃起来更有口感

藍莓天使蛋糕卷

材料:
& u! B$ J9 I5 J1 `! aa 蛋白 6個 230g4 \1 r9 L  h% q1 U/ `- [) s
b 塔塔粉 2/3小匙* m# V0 e8 \1 v% f' L& a6 {
c 鹽 1/4小匙  P0 K) e4 O. i; b
2 l0 b4 J, F$ n4 V$ L$ y
d 細砂糖 93g/ ^  g: O' y! l8 [) W6 a
e 低筋麵粉 70g& m. u( d% V% ~: K
f 香草粉 1小匙3 W4 t- t; V* z! G' K4 N6 }

2 B) D( |& K$ Fg 藍莓醬(派餡) 適量0 _) z# A* f. Y! p! A

; _# q. [2 ^/ a" {+ Q) J* s* U* a  Z. q) F) D( d
做法: 烤箱預熱180度
6 n% F. v5 Y$ t' k# q* @
( f* \! _. V7 |1 h) g' a. e1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
0 P9 Q: O" [* Z) Q5 }; p- f9 P
- a* h8 ?1 T  R4 x  O2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
2 l% u4 `$ _, \1 v7 w3 m0 v8 _  g& N' z; P4 Z
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)- {5 Y- ]- N7 @. m& G
$ B9 |; M% N& ]1 g+ S5 n" T
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
& h& V. a$ _. B" t% S% G; Z+ D4 P$ u3 ^7 `3 X3 m6 F2 T4 n
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
0 n0 \* ^* V- ]# w. q- k% m! P+ E: S/ H( [
結果:
7 w/ A4 M; B: }0 B2 N; k1. 濕潤好吃! 值得再做.

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芦笋Pasta

材料:" \& ?- U# h$ W+ y- w9 \
  _) S1 _4 l& l. R* i8 w3 g
600g 芦笋( F+ o+ f$ p( B0 O# v: S1 Q" ~
2粒葱头
/ S7 i9 C% X2 y
; p, b4 y( o( }8 L" v300g Spaghetti
/ Z, Q) ?8 N, t2茶匙牛油
5 D8 o: ~  Z4 ^0 S* ^6 a* c5 l" `200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块,在有卖鸡精块的部门)5 W) C+ p) ^4 _/ X- e+ o, \. n* S! A8 x
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么,它是白色的)
2 J6 C7 J5 z) E! R4 H6 d: a楜椒粉! p; h2 V8 S7 d9 K/ L2 x
水芹(英文叫cress)
0 z8 Q/ i* L& v6 p: Q2 s& `2 R: v
1. 洗好芦笋,把它切成每段大约4cm。其间,把葱头切碎。
3 w6 }1 ]9 _1 E& N/ V5 i( D* L1 Z# `& B
2. 准备一个大锅,装三分二的水,放盐,待水滚后,把Spaghetti倒入,要快点熟的话,就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起,过冷水,酱子面条会比较有弹性。0 S/ @/ X2 ?  T  ]3 o

- G" |- B8 Q2 s+ S6 }3. 在煮Spaghetti面的同时,可以先准备煮汁。准备一个锅,开火,倒入牛油及葱头,炒一炒,不可炒焦喔 ,然后倒入已切好了的芦笋,然后倒入菜汤及Mascarpone,煮约10分钟,认为芦笋够软就可以了,然后再加入一点盐及楜椒粉。
4 e2 c& O. a1 U  S  d+ W( _# H( \( |) U1 O
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了,茎可以丢掉),然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
, ?& r7 r0 }: g0 n9 {( K$ C! g: O) M3 e
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗,再倒入刚煮好了的汁,Guten Appetit!

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糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
0 _3 u4 |/ J' ^9 S* K8 Y- Q, P9 J3 L1 g
    * 200g chicken - deboned and cut into strips' g' k; {2 g) V+ }7 u% ]
    * 100g lean port - cut into strips6 h  f, s9 o  |# D$ u+ M% Q% a% }

1 o6 X$ Y& h! t6 o: Z( xMarinade (A)' r9 X0 Z5 E- P5 Z4 ?: C
: \2 l% ?* K. s  }( s2 t) R
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油1 c8 x, x5 _6 f5 l) o
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
8 ^( c1 C( N& b: N& O  c    * 1 tsp ginger juice 薑汁, W- B, q+ _! l7 {& B
    * 1/2 tsp sugar 糖
5 m% m- ]6 i9 i9 \% A* K    * 1/4 tsp pepper 胡椒2 a6 {$ g( p$ Q( m/ x" `8 u
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
+ @* K! k) N* ^    * 1 tsp sesame oil 麻油) y5 D$ b$ o. x/ o
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
- z5 j1 _- d' [1 y) z. s    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉) \* L6 C0 }; y2 D* t
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
: }! d2 Y- P' T. J    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片6 v% I4 N4 ?6 b  W8 c- `9 b( @8 E5 d
* 4 shallots – sliced  
) j: m1 i4 U% e: l. L* w; Z0 Y    * 3 tbsp oil 油
9 J2 v( f7 X% e; c! u    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
9 U" _! D' x& r- n! c
0 Y) E" k- h; \" O! A& b+ ~Seasoning (B)
  A- e! B5 F6 I9 [2 u4 s% W3 ^% P' i: T% @. H5 Y/ A
    * 1/2 tsp salt 鹽, z% F% T/ o8 v
    * 1 tsp sugar 糖
8 _6 h9 y5 ^+ e6 P. ?* 1 tsp oyster sauce 蠔油
6 N: A4 g9 c6 V& g+ Q    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
+ @/ J1 }2 C* P5 h6 y7 k; v    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
$ @$ R' A2 K5 [+ D* h/ G1 R  `
Method:
/ |# d7 ~* V" o& U. RMARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.5 ~8 Z  Z3 T- j0 }

0 ^9 K. j% G' s6 AHeat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
3 t+ f7 f2 U6 i7 E. E' i! ]" X/ g. ^" p: f% }, j
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
; h9 M3 B; x! ~- O  P: ssprinkle some water over the rice. Steam over boiling' B  ^7 @# z  R4 C6 C" ^4 l# |
water for 30 to 40 minutes.- j! s- v' [) a( }' k& c
+ W4 ?" N0 h/ ]0 A! U
Turn out steamed rice onto a small plate and serve# H) ?4 s6 w0 B0 k
with chili sauce.

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
  y  [9 [: X2 Z& B' G
2 a% ~' q4 K6 x# a! Z8 r材料: 7 \. ]. k  N5 u# K( A

+ u6 u4 j9 G* M( g肉排                225克
% Y* Z7 T) h& O  ^; Z1 ~菠蘿                  1片 - {' F; ^  g% l& i* H5 o
油(炸排骨用)
, @3 z! `( \4 W; d1 E6 H青椒(小)            1個
! ~1 |! O6 @9 b+ l$ }蛋                  1/2隻
+ A8 ^/ K$ G  U; a番茄(點綴用)8 z- [) u/ m9 J' R, V: `
紅辣椒                1隻
; b/ v: f+ q# e9 b. ^粟粉                  5湯匙
& w$ z2 K3 n! @" A+ x' [  ) I+ y2 f' u* |+ ?# C% v
獻汁用料:
- Q3 A0 \0 A2 V& L: ?$ g1 j0 k; f' a/ ^0 O; c% a/ [' x' G
白醋              2 1/2湯匙
- E1 O6 X0 l( y( J& \! i生抽                1/2茶匙# y1 s, ^9 G$ d% w* S. C& c" i
粟粉                  1湯匙
$ @. B& l6 B0 N; ^  p1 m糖                    3湯匙2 q0 v3 ~% I" [* Q1 x' {2 a  j
老抽                1/2茶匙
1 ?2 `+ v* G) K" n0 l& J& O! z水                    2湯匙5 J$ {  Q, a$ d9 x  r3 V2 S1 L
茄汁                1/2湯匙' G3 P$ x+ O, Q% l
鹽                  1/4茶匙$ D# A9 S2 r- X3 n' ?
  8 p7 N  {" r- a5 x8 V3 K
調味品:. [" H) J5 A9 ]) b

5 {( t$ r4 d; O, r* }鹽                  1/2茶匙. l! o. N  |: `$ V
胡椒粉                 少許- j' q$ Q; d1 Y' v. x5 a/ Z
. Y8 [( W% D: V  j$ p
製法:
; f7 D2 [9 ~) F1 S4 C% v$ |' G1 R
1.排骨洗淨切件,加入調味品。
; q5 _  z; Z; F3 H8 Y4 x) u
  n5 s* \. _9 C4 u2.青紅椒及菠蘿切塊。 ; v2 Q2 c- Y+ d

1 Y# }  g# P8 R3.預備獻汁。
& m) m2 S; G2 @6 A7 l+ I
* R( n$ }) I: n! ~+ X3 v5 |4.排骨蘸上蛋汁,再黏上粟粉。
+ ^* m) p) U1 v' ^4 ]9 I5 S* g3 U! v# f2 G
5.燒熱油,放入排骨炸至金黃色,盛起備用。 & {( J  S4 [- o: P
& N2 `; z9 x2 w
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒,盛起備用。
0 l  s2 z& F7 C/ w7 u2 k- k* ~: Q9 x7 S1 X9 _
7.獻汁煮沸,加入其他材料,拌勻即可,上碟時,用番茄點綴。 : b/ [7 }+ I: s

2 {# H1 X# A6 |1 J*~南瓜炆排骨~*; T) X/ e# E- i. T/ C7 C- S- J% l0 E

) x  c7 m9 B* s材料:8 ^' Y; q8 S$ Z) M  I8 t

2 E' ~" }1 W' i% R$ c2 C! v南瓜             12 兩
  E+ S  |' E$ c5 U9 x+ k3 n4 B排骨              8 兩/ A. m' _- U: X6 @7 n4 ?
蒜                2 粒, G( f5 k0 G$ U; X4 i8 |
豆豉              1 湯匙
3 Z4 z5 W, z) G! @! d6 N1 O) Y5 H6 ?: W( z
獻汁份量:3 T2 o1 o  z3 \7 v4 i, L

1 n% u7 S3 f, C3 g6 ~! q生抽              1 茶匙6 ~( e7 I  j2 h( T3 X7 ~# y
糖              1/2 茶匙
! M0 |/ _3 ^, t2 L麻油              少 許
  Q: N# f; r1 f& y( D生粉              少 許
" I6 [* H3 Q5 u( L水                1 杯半
5 _+ Z5 s) K, s7 p1 J$ h: b5 _  K) R: p, Y
調味份量:
! i6 I: F) m* w; A3 b% |: C
: [  H! J$ d& t! q% }+ Y7 S3 I生抽            1/2 茶匙" V4 g0 q; ]3 ^* i4 q. d' ]
糖              1/2 茶匙
) ^* x6 u- A9 q+ G生粉              1 茶匙
6 m$ j, |: K4 W- [6 Z0 y/ L麻油              少 許
5 I9 `4 Z/ R% D' ^( Y5 P. ^胡椒粉            少 許8 {  ~+ ^4 S2 M# Y2 \# D& R/ ~- Q

+ l1 ?' R0 x* |" }' h5 X做法:
; }8 E5 J* x% N- G8 S( k
1 Q; c- U. R4 p% `) z+ u1.洗淨排骨抹乾,用調味料拌勻醃約20分鐘。
" p' c9 T3 e3 {5 R' S
+ ^; p" X8 k' ]' ]; b2.南瓜洗淨削皮去核,切塊,出水約1分鐘,' L7 [+ X# m0 f) }# W! `
  取出用凍水沖及瀝乾備用。 % g) {$ m/ `/ W8 k

  p' D( Q5 e% W1 z3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨,加入苦瓜及獻汁,$ {1 m5 ?6 O) @& K% B, [1 E& i- ^
  炆煮至苦瓜變軟及出味,即可上碟。
8 a. r9 E/ g& R: q$ J- b0 B+ r7 ^2 T$ E/ }% a, p6 {' ^
*~红烧排骨~*8 u4 `# o+ F& Z+ i5 q
0 S- w; |. H* r% @! J2 p
原料:猪排骨1.5公斤。
9 H+ V4 ~4 {% e+ G- b
/ f2 t- ?; [/ s& W9 ]5 _配料:
+ y7 B# \& _" @- P: ?! W0 `7 j) x, @" c0 ?, t
酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,
8 c* [5 D! j5 V7 l大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 , L# a6 F& t$ X* w9 h
4 T- L: z" L- _: c
制法:
, T# [5 }/ f, d( L, I! L  Y; a& ^4 v- d; y
①葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,
8 f& N* `: k0 l& r0 Z: v  加入少许酱油、水淀粉拦匀,用质变油炸成金黄色捞出。
+ C+ N9 w" `- r  k$ K  M) s+ T: q) e% G3 u2 x1 o  x8 N6 k
②将排骨放入锅肌,加入水(以漫无边际过排骨为度),1 l7 A3 \, `4 M9 b7 V
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,
! ~* o0 o3 L8 B: _8 @: X# n  用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。 ! ?. g5 @3 |, @9 V
: w# h* m$ e& h: f2 c
特点: : \5 I6 l2 F3 {8 ?! l
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
% L; B/ E( {- D2 B/ N+ B. D# ^% }: l( }5 P: X8 H& C
制作关键: 8 l% T3 d+ g2 N" T1 r6 k( e' Q. K
5 x$ R+ k$ y- u8 f4 }% y' {
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要少下,
4 j6 D8 T) U9 c4 J$ i" S/ _多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
, }9 U' v" ]; n5 H( M  h如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,
8 D( B. S2 |+ D; F8 O烧出的排骨乱汤,成菜不利索。 / L7 B3 y3 Y* \) u1 i
' |" W9 _( L7 l
*~腐乳排骨~*
$ c# i* F  p; u6 x+ o' Y9 W
6 b: v( m# I. p! D+ ^7 [4 r原料:猪排骨1.5公斤。; @% d0 \# E3 K& ~. e% @
6 Z- J1 K) W5 {& w- X% I+ V4 @& O- E
配料:   A5 A" j: A6 i. D
0 F  ]  J$ Y1 C- O5 s$ ^
酱油130克,精盐5克,白糖50克,腐乳汤80克,料酒10克,# ]: S3 c5 d$ `5 B5 X$ U/ u
葱50克,姜15克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。 ' L1 a1 X5 Y0 q4 C& o' c5 y2 O
; X/ n9 Y, ^6 P" K
制法:
) @' Y$ q) Z! t1 S) p2 i& g. D1 W' I+ k4 a$ w+ ^% n% Z# o3 U/ c
1)葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的段,洗净,
, [9 l: a" C; p6 f' Q- |( i  控干水分,放入盆内,加入少许酱油、水淀粉拌匀,
" `- O6 N  k) f  用热油炸成金红色捞出(分3次炸)。 ( r# O( v/ p" E+ l# V  v) v

, s* u/ G) O8 Z& x1 u7 W5 G+ V2)将排骨放入锅内,加入水(以浸过排骨为度)、5 J7 o( }5 [/ g2 l6 b1 A6 V
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤,: r1 E7 r- }9 I, N: H/ V6 z2 u
  用大火烧开后,转微火焖至排骨酥烂即成。
' ?* t: x: u$ ]* M5 {
) h' c. l% |# h  J特点:
; s% @0 M9 A) h2 n! N2 G- f味甜咸,有腐乳香叶味,色泽金红。 : K4 D4 c! k9 O' Q& x; T
2 A  z" M; U5 K: S
制作关键: # j. C# S( v9 U

4 t3 p7 x, B8 X  S' g) \, P. {6 L酱油不要放得过多,主要突出腐乳的红色。
! v4 _1 @6 q7 b) G3 c. E葱要多放一些,不要放五香料。   u# g, U, m9 G3 k7 y0 S9 s
/ d; o3 I+ b; D* R4 Q
*~清蒸排骨~* , s+ ~7 w/ v3 D1 k

6 k3 F+ L& U' E) T  M$ P' R原料:
% F0 B6 \0 X( Y$ V# M5 f1 N+ J* i. {+ [( k, M
猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 ' B( J1 F$ l3 n; C9 y  M. P
9 v5 T; H- V9 _: `7 A+ E. f+ U: M
配料: $ g7 |( V' n! y/ H( L' ?

, A5 X, I& [( g' ?精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,
+ R! ]  Q2 U1 W$ O5 ]( o& f1 ]姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
) U2 `* }, W' c& I* {  L4 R; h& n. p* @' a& [) H( C- Y4 _- Z
制法: / |6 |. T4 l7 f3 l

! P- A6 w( Y* t5 s, T5 [. x4 {* }1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;
) g# h* n, E1 _" i6 s8 ?8 l  火腿、玉兰片均切成小片待用。
' x' ~; D, E0 }3 }( @: A( J6 w4 N/ y  e% V
2)将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、( {) Y% R0 s5 g$ _8 q/ |
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。' h0 ^( Z# P8 r0 m7 U" P7 d  F
6 `# ]3 |4 k) P3 G
特点: $ x1 r+ V  `) A* i$ _# J. K0 k
汤清味美,色泽美观,排骨醉烂。) S5 z8 Y# J3 v4 ~% a" z# J

$ n/ l# d2 J7 R% ^" B制作关键:! d& N5 I1 ?* O* K+ i8 W
' y! G5 q2 d. f. M8 S& N
排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸。% p. o& B# ?. g) Q% C! a

, Z; T0 Z- Z2 Y3 d7 B$ ?/ s4 F4 P*~清炖排骨~* ( i3 i1 `/ z. Z8 T: |
6 j; E. z: z, p# p( u- b4 F' z
原料: 猪排骨1.5公斤。4 B2 x0 H) o8 y& X

' P3 O2 H4 R2 m3 n. S配料: " O$ \& k5 A! P* ?2 }
4 q. L# [- T  V/ ^4 W
精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
5 H$ O" O. p! `# l1 X
! s2 {, z( k# t7 T制法: " J+ _3 n9 t! f$ T9 R# n5 t

6 ]! R, O' i: v8 A1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。( L) ?' Q  C0 ^. s/ k
* f) \2 w7 P' q0 r5 s# V- A) ^
2)将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、6 e8 b( G* L; x6 J
  大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
! T, E# C' j* c# ^- X% ~( Y& S" F/ A& P% J
特点: ; D( E! h; k/ T
汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
- l5 j. K4 b* W, e6 Q6 Q5 n5 S9 I/ @% I% B
制作关键:
+ {2 h. M1 P0 a4 ?" {, a( u排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
* n4 z7 n# H; c3 Q' z1 t8 v# [' w0 D
*~红煨排骨~*2 x% e/ R; `! P$ `0 z9 G4 c7 E/ L4 B4 ~
5 h$ o  U6 ]. `0 H% ~
原料:猪排骨1.5公斤。
! ?) l$ d% y7 [$ S! {$ _0 m
/ Y8 u. |- s# \8 g  I: {) x3 f6 ]配料:
0 A! W% B0 g% o. C0 v* Y* {, t7 G, C. B( _
酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,$ E9 J( _. o% ~2 M- f8 E" j- [
葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。 * H$ @( Y- o7 x7 ?: ?9 N

0 J% S: _$ o. B制法:
3 @& n! e2 y6 l6 g& S9 j2 n
+ b; B+ H6 O9 f- R% R* r1)将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。4 |; \2 B, q: P  C# B6 R4 ?) r& Y* h
# I+ E! z9 c& G* U3 d% s0 m; a7 g
2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、
0 r4 E! F6 K5 `5 x. O  清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,
$ h1 s4 w* y5 W( _  再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 2 r( H+ t+ x* b% ]9 b; @

/ k( u! A5 M; C; l5 I特点:
( v; R1 T4 ^% P排骨酥烂入味,汁浓味醇。0 `& @! t/ y# J
0 {4 |" B& ~  W- a3 u" }5 o9 s
制作关键:
! ~$ P$ w& F; u. K5 ^; J4 ?' r) |/ c* l! D; Q7 ~8 F6 M
在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。
: ^! U: B# u  F, b/ u3 J味精在排骨出锅前再加入。

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎,黑胡椒粉,黄油,生粉,蒜末,青菜 ,西红柿
3 R& n/ \$ J( h) X, n& a% F: |: F. A% Y  A: {
做法如下:* O7 U# w3 O% v' G4 \% ~0 \! W3 I
牛排用排专用锤打松(刀背应该也可以),拌上嫩肉粉(随牛排量而定),糖适量,蚝油,生抽,油半茶匙,黑胡椒粉半茶匙,盐适量淹渍30分钟让其入味。
/ Z8 C+ j2 G* Z$ b: b
0 j# c- ^9 [2 @# ]. A然后将牛排放入锅里用黄油煎,或者用油煎 9 H( X/ f6 }% Q  Q! |2 I/ f

8 ]& q( q/ ^& D5 x, t0 C/ @青菜在锅里用开水烫一下即装盘1 t) Y5 h+ N8 Z- V( L: i8 D% g4 x, ]
) e) z$ T: ~- X% f; y
浓汁:
8 D! W9 U8 o1 C( D" h' f! |6 G0 Z在锅里放入黄油,当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉,然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦!
! M  Q# x. M3 Y& ^4 O1 ~  C3 S- J% R. m2 W6 x  Q% l
牛排煎好后装盘,配上西红柿丁装饰,再上倒入浓汁,配上米饭和煎蛋。0 [. }! F# s/ B1 P) ~) d# o4 F

; r+ L# N1 t( S" L- K5 R大公告成啦~~~~~~
好男人必學的10道超級簡單的菜" d$ [. O) @' N% y3 a
" B2 ]; {" L. z6 p+ q3 B
一、炖排骨 ' q) D1 s- t- P& `2 R7 o

/ k$ f0 d3 ]& R4 Y炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,姜,醬油,醋,料酒,糖,鹽。 5 \$ @1 F' A4 W, D

! U' k, m1 S, }5 S! u7 ^+ o注意:
2 U% I) B% u: F" L8 j) |
4 h: }1 D0 u5 h3 P9 _- b1、醋少放, 醬油多放, 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
( u: ]5 h. R  F# g" O4 ^3 t9 ^( x# P; ~3 B1 G  Y( j% H7 Q$ i
2、然後大火轉小火, 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下,防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
7 V  c0 B: Q3 }2 K
3 K" n% F% a0 L$ |* o. ?; @二、悶蛋
4 D$ g5 d9 f; t6 P- Q' T$ L
" E% s4 }; y" w' r9 O' h9 e/ J1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
! t; ^% E: f' M/ k1 H+ k
6 i4 \# d4 p5 D0 V* ~4 N2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟産鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反複這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。 6 |2 y' X, v5 x# W
: K6 t0 R$ F- ~% T/ t; S
三、紅燒茄子肉絲 7 B9 z" V3 b9 d, I) q8 [0 m

3 G+ A( R$ W0 t, X1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊,待炒。 : T' Q; R0 x$ B2 K/ n' Z$ H7 g

& j% A4 E9 V: c0 e2、加中等偏大量的油, 7、8成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油, 切好蔥姜蒜末暴之,然後放大約二兩左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖, 雞精,鹽,悶之。
: p8 I9 H2 U- l# F  J! {, V  {
# X/ X) J. r  P3、三分鍾後即可食用。
7 X5 ]7 m+ t) ^; G: ]
0 W" y' b/ y4 p8 Z四、雞蛋炒西紅柿 : W  u  f7 O6 W; K) e: V3 ~) |
% A' ^8 w$ B& D7 v" k  U$ U' W7 |
1、兩個西紅柿切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油,看得見爲止,油熱放雞蛋,加少兩鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。3 T- h9 o6 ~5 d/ v2 c  |8 v
- |- V; P. E' S7 k
2、開旺爐子,攪拌西紅柿,放中等量鹽(甯淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。(總耗時:2:42)
# A; Q1 B) E, ]1 }& O0 j8 C6 l* E( i) p) z
五、可樂雞翅
+ _4 n: r7 O6 a1 P$ o; e
5 C/ v( a& A/ }! ?1、買好的雞翅稍微洗洗,放入炖鍋裏;切姜片,少許,放入鍋中;
$ p" C8 v" I2 ^% O, j8 B( T2 Z! P" n/ g7 o1 u6 }
2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋, 大火煮;
6 X: }' i& n/ x3 u; S6 }. A1 X' z! |" K+ t  r
3、煮開後,換小火炖。炖的過程中,可以看一下顔色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。炖的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。+ A) j$ ^4 l' w, z
1 e' g" _3 |0 P+ E; n  L9 x9 k
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 ) j3 o$ x1 {; z' _2 h% P+ I
* t$ s( G; g$ v7 N- K
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鍾左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時4:43)
& T& _0 r0 l# k$ z4 M: G( ~4 B
& ^# U" K3 K  ^' k/ b; E' @& T' n七、牛肉芹菜 - F' Z/ q% q, K  R  \! K
" Y: ]4 p+ n3 M% ]6 m7 J  T5 q" ^0 u
材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,姜,蒜,胡椒粉。 + X+ z# |8 Y5 I! }" Y# K

& Y5 ~4 X. D0 c5 I" {做法:
$ _- X2 u: u9 L2 {3 Y( ~# n1 o1 E4 s! F. U6 U+ X% P
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,浸10分鍾後,加入話生油,再腌1小時。 . l, F% d* v) K$ s; y, ]
$ C' b* F5 h! o- V0 Q* n
②炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥姜片爆炒, 放入芹菜塊,一分鍾左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鍾左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。 % c2 z$ U% @) e/ h1 g

7 q3 x) Z/ W( t* n# w6 n- n八、皮蛋豆腐: # v4 A, S$ G0 H

. t# S3 {! Q1 j0 k' W: }0 G* ]內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。! Z  `# l' S) b9 A6 t. A

+ i" b% h8 T# M0 S' Q九、洋芋頭雞蛋湯
; |6 Z) s+ d, y# `3 j, t4 j' L$ ]3 L) p" l  Q
洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
) B& H; Q$ L3 Z  |, S# d, [
$ J: _8 |" p- U: p十、咖喱雞翅 / ?  X# E5 d& g; G* A2 {
2 @1 q# S+ @7 X) P
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
) ]) h/ z3 z; w% L# F- o% R3 A$ w3 N$ z: _, o: h7 W) f1 P8 |" J
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...,放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

教煮羊

京蔥爆羊肉
5 Z% ?& I: {' |) _3 x, g, P0 _4 R羊肉薄片 - 250克 - k) a, E+ c* e) N: M$ V: W
京蔥 - 150克 * Z! R* D# J; P% a' V
蒜頭 - 2粒* Q* w0 O( k, n2 o
6 c2 @7 @# a( ~1 C0 F- f! G$ y
鹽 - 1/4茶匙
) S# Y. J! [+ l+ d+ q1 @糖 - 1/4茶匙 . e+ @8 C! \) l* \, P8 p
生粉 - 1/2湯匙 % {0 T  a8 V, D& u* Z4 \
生抽 - 1湯匙
# @) F) }( O1 A) n紹酒 - 1湯匙
7 S+ K% T# l% Y3 \9 H: E麻油,胡椒粉 - 少許7 N* O. u) ?! K9 v! x, w
  
" q+ R/ Q* Z8 R+ Z% N鹽 - 1/4茶匙
* m' j: d- y4 w( y  D0 s糖 - 1/4茶匙 ' S! b$ I8 x$ t  ?
生粉 - 1/2湯匙 7 ?9 u" |: F( ]* W0 O
生抽 - 1湯匙 ! i: y+ N) h' [8 j/ n
紹酒 - 1湯匙 : [, N4 R% ?) x, R6 g, Q$ n
麻油,胡椒粉 - 少許
; l, @( I* p" [' m% S# d) X    ]+ D7 _3 K9 u- f9 d8 X6 j
1. 將調味拌入羊肉片,醃半小時。
9 P& F; G6 o& l8 s$ y2. 京蔥切片,蒜頭切片。 7 x5 p/ s3 {: u  M' a/ Z1 K' y0 Y8 t5 f
3. 燒油3湯匙,爆香蒜片,加入羊肉炒片刻,續加入京蔥及獻汁,大火拌勻便成。 ) X$ @' B' I8 ?9 Z7 ^* g5 d
7 b6 h* a5 u3 Z9 G

! w' k+ V1 \6 p0 j, I5 H麻醬羊肉冷麵 6 j/ n# g' L  _% q- K
    O, f+ Q* P, E. F8 y! @- J7 v
羊肉片 - 150克
5 I9 u  j7 Z2 L' b! H青瓜 - 半個
4 R* p* b/ y" G) `) c$ D. t* M/ v( \紅蘿蔔 - 半條
3 c- p4 A( s2 F1 {幼油麵 - 300克
7 n! R  Z0 o* V9 Y  ; U- w  C% N) ^( `/ D
辣椒油 - 1茶匙 ; J* G* U) X5 u6 {
生抽 - 2湯匙 . s0 O+ {7 D. o. i, F
糖 - 1湯匙 # W+ B  ]# t- I8 e0 t- ?3 l
雞湯 - 2湯匙
: x. {% k" |9 j1 y! d, I鎮江醋 - 2湯匙
; Y* ^! M- r$ L. q- \9 l# {麻油 - 1湯匙$ S: L$ h& z+ E9 y/ @2 N! v0 W
  
' c( N- b# W2 W/ F: O8 j+ G1. 將羊肉片,青瓜,紅蘿蔔,切粗粒。 ( h  Z' Y% b! I
2. 冷麵用冰水沖洗。 - R( u9 ~! J! ^& L2 s
3. 拌勻麻辣醬。 " O( v" }* C4 O  s" N9 z; [
4. 把羊肉片拖水。
+ u3 N! ]# }" l5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上,放上冷麵,將麻辣醬料淋於麵上,吃時拌勻便可。
! d, k: B9 l' j2 \# b1 v1 [
1 K2 K" f- F# u& D1 K9 f: p枝竹羊腩煲
5 b9 \- c, _2 t, H- h( [  
- J& o" v" h: s* p" k% B羊腩 (斬件) - 300克 & I6 a8 M" o# g6 C
馬蹄 - 6粒 2 f. n) u8 J+ N2 Z
冬菇 - 4隻 2 d3 k5 W( m) p5 `
筍肉 - 80克
% [* G+ i$ ?4 \9 c# J8 O" c薑 - 80克 2 S( X) h/ E: a. A
枝竹 - 1條
7 C' b# y$ D9 s, a. U蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
1 W0 m6 t8 \% u# Z. u3 y! ]南乳 - 1-1/2茶匙
( U' n# E, d" J* g# H+ G) d1 ?腐乳 - 1-1/2茶匙, z$ O; |6 f; A1 S4 R
  
: R$ W. u! E" ]3 f2 s  P. J( r水 - 500毫升
& c. t2 j4 G9 O4 h' v  z$ B生抽 - 2茶匙 ( E5 p$ f5 A" N. w* H8 X0 F/ Q
老抽 - 2茶匙 3 k# K3 X4 l/ ~6 C7 R
糖 - 2茶匙
, A6 u. x9 h+ t* I0 R生粉 - 2茶匙 8 ^5 r2 r: t4 ?3 \3 Z
水 - 2湯匙& y( w# A0 D2 g8 }4 B

5 t+ i% q5 b  p1 r  Y1. 將羊腩拖水,沖淨,備用。
% k4 @- h9 l. }, b* s  A2. 馬蹄去皮切片,冬菇開半,筍肉切件,薑切件。
. ]+ Z# n7 \4 s  M9 T3. 枝竹放熱油內炸鬆,浸軟,切段。
' r5 _5 E: R, A* c& k: g4. 燒3湯匙油,爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌,放入羊肉爆透,贊酒加入獻汁及其他材料,將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘,埋獻。
在世界中心呼喚愛

西式湯

西洋菜忌廉湯
, d& F; K# N* ?' K, W1 B- z* a$ i , \9 K) f) L; {2 x/ b, Y
牛油 - 50克
# L* ~; P. B! \! b7 `蒜頭 (剁碎) - 2粒  
9 P$ Q; z" r9 k( `洋蔥 (切碎) - 1個
) B. T% p- G, V1 O西洋菜 (切碎) - 150克
! Z4 E1 \3 _0 }* t. H3 Z2 C+ r- g' K麵粉 - 30克 - [5 V- ^0 I# L4 j7 P
雞湯 - 750毫升  
8 D# E8 y* A+ V  E0 a- w鮮奶 - 250毫升 # v  w6 V" A$ D- E! L
鮮忌廉 - 3湯匙" N( b9 s. |! a7 r! M9 C
  3 ]6 t) P+ y4 I9 v' o5 G
鹽及胡椒粉 - 少許( v2 u' y  ]: q: t5 R
  / D4 n, H" |3 z5 \. D* _
1. 牛油煮溶,炒香蒜茸及洋蔥碎。 : _% w4 k1 P+ |7 p9 h+ t8 ?5 l
2. 放入西洋菜碎炒軟,灑入麵粉拌勻。
/ o* L) w) L! o* H- `, b3. 徐徐加入雞湯煮滾,以慢火煮20分鐘。
$ v+ c& l8 f- M+ F. R4. 將湯倒進攪拌機中打成茸,倒回鍋中與鮮奶煮熱。 4 u9 w; \$ Y' d; f
5. 離火後拌入鮮忌廉,調味後即可享用。 * b$ s  G# M" R6 a

8 [, @8 Q5 l+ Z& z香濃栗子湯
$ b. h2 Y8 T2 l% W" M  : |# K% Z! k& X% ^3 M1 {  N( [
橄欖油 - 3湯匙
/ q4 q/ u& C, Z: m洋蔥 - 50克 ; O3 D0 r7 W: J* F. U
甘筍 - 100克
; @3 ~( X, b, k# ?西芹 - 50克 7 t% n" {; u' S- d
栗子肉 - 300克 9 X9 A# S! H7 g1 n8 L" g
菜湯 - 750亳升
6 e" Y' t. ^$ [+ l4 @6 ]- V鹽及胡椒粉 - 少許 9 P: q3 @! ?2 \. ?* q( P. }
鮮奶 - 250毫升
$ A; Y1 P6 f& n1 H; w  a7 ]  . z: q! N- m& ~$ }6 F- O
1. 把橄欖油。
% c: o4 x' _$ Q; J2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
" g0 V: E  I1 |6 F) r3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
) H8 a7 V" s, L& ^, e# U- G$ ^8 s4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉, 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 * x& l5 r$ E  i, p/ L* n% E/ Y1 H
5. 調味後,即可享用。
2 m' b2 t5 {/ s$ @: ^' q3 L
& g" A/ C- g$ r3 K6 d洋蔥湯
( `7 g1 Q0 h; S: w " Q0 j1 M: d; r$ R. ~: x8 U8 i
洋蔥 (切碎) - 600克
# l0 Y4 h0 o( {+ @: @西芹 (切碎) - 1條
/ t# K- _1 b& A  L' Q* l9 a, d, M% B, R蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 $ |% a- d, [6 ?7 w; \
百里香 - 1茶匙
$ H- Q2 c  g' M( S! [) b麵粉 - 3湯匙
- |* a6 X( ]3 F1 t8 A清雞湯 - 1公升
# c- y! {2 n9 q% }8 a4 j% T% K6 a些利酒 - 2湯匙
& C; |2 m' k* ^1 t鹽及胡椒粉 - 調味
6 a' b$ V* m$ I0 Z ( @9 \7 e; R. b" _$ ^2 G2 F& p
1. 燒熱3湯匙油於鍋中,炒香洋蔥碎,西芹粒及蒜頭。
* v2 X' }$ z( \2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
9 @" u7 ~8 Y+ d6 P# Y3. 徐徐倒入清雞湯煮滾,再以慢火煮20-25分鐘。
2 E, x' W  g$ S* A8 T4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉,倒回鍋中煮熱。 7 j1 J& e6 A9 t/ ^4 ~/ t; W  U
5. 拌入些利酒,調味。
8 d( y1 S6 S% x% E  
# ^9 L9 p( u% d* H$ q青瓜蟹肉乳酪凍湯  
) ~  S2 T/ v3 Z0 {* V- H  
, V* m6 ?$ L0 @& v青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升 - N/ n  G* ?$ N! _- N
低脂原味乳酪 - 500毫升
$ J" k8 G5 M6 s$ O2 h無鹽雞湯 - 500毫升 9 f. \% z5 |. Q) C0 `
洋蔥 (切條) - 2湯匙
; M1 s  J  j9 Y/ H紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 5 ~3 u6 A9 ]/ F% B, V- m. M
鹽 (A) - 1/8茶匙 ( |' c4 v( U- w1 r2 d% M$ T/ Q6 _% A
蟹肉 - 適量  ! C7 y# q! G$ R& m" V
菠菜 - 250克 $ y; u9 l5 T( i1 a9 V$ Q  i/ x( \
橄欖油 - 1茶匙 & ?( t4 U4 M: D: o
蒜茸 - 2粒 , U: k- |. T( B  _! f
咖喱粉 - 1茶匙 * e, ~) a: B4 e" O
小茴香 - 1/2茶匙 - S6 q' B1 W) n- b
無鹽雞湯 - 80毫升
4 s/ r2 P& W% H. x( O低脂原味乳酪 - 60毫升
0 o  X# |+ V; n5 q. ]2 E鹽 (B) - 1/8茶匙   
. H$ b! U# }# P; N' ^$ @7 ~  
& U# K- f4 r, j/ J1. 青瓜洗淨去皮切粒,與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機,打至滑身。 $ G6 }5 @) y! N
2. 倒出放入碗內,加入剩餘的乳酪及紫洋蔥,拌勻,放入雪櫃冷凍3小時。
7 i0 }+ s- @' U  G: N3 h3. 蟹肉用水煮熟,隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部,洗淨,然後以中火煮至軟身 (期間不要加水),取出菠菜,用吸油紙吸去多餘水份,備用。  
1 C4 O) F# K' P* A3 p4 p4. 用小火將油加熱,加入蒜茸煮2分鐘,加入  咖喱粉及小茴香略炒,熄火。放入菠菜,拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機,打至滑身,取出放入碗內,包上保鮮紙,放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後,放進少量蟹肉。  
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