tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
1 C' \2 z' M  o; n% u6 P6 b1 b/ a! X, i8 h$ M) V4 ^
4 x) F4 t, s! a7 ^
What you mean?Can you give some example.Thz.

! h1 x: C: }! A% F  }' m; q$ ?6 r
! J% t3 _+ U" x- n

4 e  c: _; A) K, H/ hsure $ D3 I6 e6 v3 W  Y( v" l

1 o, Y: v0 ]8 C: C. {& u
: l: c  E3 v+ H" ], |) s085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
/ R# i* X5 p: `* g. y; z% J! ^1 y# g& H: z1 Z
# f- h- S0 E$ y. L$ i8 d2 U5 K
What you mean?Can you give some example.Thz.

8 z( A* M, k: P# A# k! T0 c' y3 Z; n/ i( ]) \
' K8 x2 V% M" q- q( K
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 s$ M6 M. f7 o! u$ _# g

2 B4 h+ y( f, {3 O2 e1 _( J& c7 H5 r- Z2 ]( Z2 ?; D- x' D, i
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒; d" \* O4 S& t. ]
1 v1 t" J- C( Q$ S- t3 a
( L0 b" E& ~2 m% n* j+ A
材料
5 y% Q5 ~5 ]/ B4 j5 y5 E$ u# D& v9 U8 Q' e
4 t& p- s3 |# [1 I! q1 j
牛柳 - 160克 + w* [5 z0 a: F2 m
西芹 - 160克
8 v2 C* ]( V* z) y) HXO醬 - 1湯匙 ' ?# F" _- e( z* |0 w- e" L. ?0 a
蒜茸 - 1茶匙
& F& h0 J2 O/ v( G紅椒 - 1隻& Q9 q# M% Z$ |3 Z* q* I
, N2 x& u7 j; [' X0 ?. Z
  調味
7 U. N" _, g. {% E- H: z
3 |- C7 K" l+ M7 s. h生抽 - 1/2湯匙
; |% t+ \6 p* a+ s4 j. q胡椒粉 - 少許  5 N8 w1 v+ }7 c
生粉 - 1茶匙
6 H" ]7 E& N+ T9 Y" N' G糖 - 1/2茶匙  . F* ?% }& ]: O# e
油 - 1茶匙 * W. d3 X4 Q; }
水 - 1湯匙
/ o, ^& I3 _4 _
# o3 _2 c0 K& \7 _7 Y- R  芡
; |$ W* X) f* r0 M* Z1 y2 K" ]. [5 v/ E
麻油及胡椒粉 - 少許
6 V( T# v6 }" @0 `3 L) x8 ?蠔油 - 1/2湯匙  # L7 T+ [1 x9 {3 Z% n! n$ k( w
老抽 - 1/3湯匙 ! [& G, _% v/ |0 N3 H0 G3 r
生粉 - 1/2茶匙  # Y1 N( M: u: d" j% N& D
糖 - 1/3茶匙
/ f3 R. e. E+ d& Y8 _水 - 3湯匙
/ f* N  ]# w1 H
7 U8 B& |: }: `: T! T# y, ? & [7 }# v# H$ p8 H. M/ ?$ r2 E
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 % f2 B4 L) `* V) C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. w- A1 `8 F# J) |1 p3. 牛柳泡油，取出。  
$ L! G  l5 k" t4 E4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 2 _3 |! @& n- g. y: p$ i$ D
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。' t. J, J' Z* H$ s; W6 H
- h5 r7 n7 x" K
: L9 ~" T( ~! w1 {5 h- k+ k  l
材 料 :
) I, C4 w+ G. E* X
( r! Z0 W7 x: \( ^8 R( H! E竹 笙 半 兩 / x  N2 z; T$ Y6 o* z" a
嫩 豆 腐 一 件 . @% n5 q5 @& j8 F, {
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
: {5 k* R7 t  V6 A% t6 \+ G榨 菜 粒 半 湯 匙 2 c5 ~7 K; X3 ~/ X( @1 ]
甘 荀 粒 一 湯 匙 * h' r1 l! L2 {
唐 芹 粒 一 湯 匙
  [4 p- K; a1 b$ L西 蘭 花 八 兩 3 B4 Z- t$ ^* [5 E  R: }
蒜 蓉 一 茶 匙
; r" Z' F5 j& s9 G# R2 E4 [, O0 ~0 }5 {" y
調 味 料 :+ q2 P' @( k6 v  G  @9 w% ~
' b0 y" K! M1 ?, W$ g( m* v6 C5 b
/ R) l4 N: B2 M' U0 A3 C$ H( [
鹽 1/3 茶 匙
) Y/ A5 x: j2 B5 j糖 1/2 茶 匙
& H* w& r" }% C* D! Q/ P粟 粉 1/2 茶 匙
+ s& j; i6 a: d6 a0 O5 n: l蛋 白 一 隻 1 A' _5 d) U% |6 \( k
麻 油 少 許 6 e5 S% k& v  Z6 s) Q9 ^! W; s3 R
胡 椒 粉 少 許
, u% t- W6 E# R2 f2 t5 u4 T3 @
: h7 U* R  D3 E) E& G' a0 l+ B7 K& s- Y& X: U. Y4 |' l

" w9 d2 X; H; l" L
( t% a- w& j/ U# a獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
" c( j) g2 e$ S* a3 q生 抽 1 茶 匙
' m5 C3 \& v, f3 x糖 1/2 茶 匙 " [# R0 t( R0 x- D0 @
麻 油 少 許 ! }$ l5 C; @& N# @/ c9 J/ e
胡 椒 粉 少 許
# ~: K3 q( Q, q$ j刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
) E6 Q9 J" O+ Y- _- y5 V% H  n1 j: x' h, j, K6 r$ A3 N
. q% z2 n/ l; k2 M: M, }' B, F

0 s! x2 I; N1 G% C6 M7 ^  o5 p- m- p! r' x) {
製 法 :
# e- a" ?7 [% W6 H  [3 v8 E3 B8 G, g9 C, T' T+ k  k! L
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. ~: D3 }5 m1 n5 M3 ^% I
  ^4 o/ O3 n- o5 n' n- Z0 M. C* f. @
, e& b/ _! I1 E5 w
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; t# _+ b9 [5 H9 B( z9 b  t( u / S) _/ I$ H6 P  l
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
: w( N+ q" X3 M7 Q! u9 I/ ~
6 p6 U. o1 t1 z4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
' O$ c6 C5 ?- |: h' S+ l" s$ B ! J4 M9 Z( T- m* H+ D# A0 Y& E$ }
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
8 X) n0 p' T9 M8 q3 B冷麵 400克
4 d, N+ t' t0 v" `5 e叉燒 75克
* a; A) t, W5 A& [5 @" o/ l冬菇 2隻 6 ]7 n& h  s* [
銀芽 50克 8 H- ^- @% R+ U  J. Z/ Y
青椒 50克
: W8 D& v& y0 k紅蘿蔔 50克 + @* i2 \$ B- h2 ^; U3 O# V8 ]5 _
調味料：  
4 f+ C/ v! U  {* n. b生抽 1湯匙 % n8 i% C- T0 |6 K5 w/ }
麻油 1茶匙 8 V6 `1 b0 z) C& y6 Y$ [$ w; Y
獻汁：  
, J" a  A* S3 M. q% S鹽 1/4茶匙 # y; x6 X! ^1 E# s7 O( v
糖 1湯匙 ; U9 s- w7 g+ @  q
生抽 1湯匙 / T9 `+ U: R8 T5 {! r2 u8 J
熟油 2湯匙
. b' B% T4 Q5 R% d5 [1 q7 b: Y0 W8 D4 a/ z麻醬 2湯匙
/ P1 R) R6 P0 _斯高辣椒汁 1/2茶匙
, F2 @( @+ A! o' f0 U' P開水 1湯匙
- F3 E! e( O* \8 z1 ?9 d! _- r  
$ O7 Z7 v0 h& @; m5 k
7 Z# z2 K3 O0 a* H( t8 I3 ~  " I+ V6 X4 }* l7 ?6 M$ B6 G  I

' a8 W* H& r$ z, G, ?製 法 :  
8 ~# K' I# e+ F+ ~. K6 W1." ^; C4 L: B1 W( h, M; H
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
5 |2 I5 o( ]2 f: G' z1 F
. m( w. Y) }1 e. s; u0 c$ w) m% T2.+ F' E: q  `% j4 |4 E' m  Z0 R3 `
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
; l8 ^% o1 G, f # A. ]. O, E. q. G+ H) _, w7 T
3.$ @. K4 {. {$ {. N4 ?3 W! v" P
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
) C* X. b+ F, z4 n, V
& B4 y& v% {3 ?/ `7 Y4 U1 v( M4.8 t" X2 D: H1 ^/ Z. Z) @
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。   a- s! G+ T' o- Z/ d, q

7 W0 O# f- p% |1 Z! S5.
) }0 |3 q4 n* a. J4 n- v$ m5 S4 R* x. W 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
  N& \# n; w3 Y% H3 ?3 e
% p& l" b% z( t. z4 e  Z: G6 |# u材 料 :
( q( ]! ^& e: A" H% @' `7 x
; `* f1 [% e( t/ M( }急凍龍利柳 十兩 ' p+ k& t- D9 V0 }: @$ |# _( a
洋蔥 1/2個 ( J8 E. k( W! R$ f, C
甘筍 1/4個
: c5 u; W% z8 I2 `1 I: O( O5 `' o蒜蓉 1茶匙 + @1 {4 w! ~* ~3 M3 y4 M
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: t& d. E& @. t* ~! i7 a3 k面粉 1湯匙
9 D7 j+ \# P+ Z1 o. I) @上湯 1/4杯 8 k6 E8 q$ O! h8 B- J
椰汁 1/4杯
0 M+ @6 |: i+ L  p  M刀嘜粟米油 适量 - p1 W& h5 `, n. z! V
調味：
9 \1 s  ^% D7 @* u( s1 Y6 J鹽 1/4茶匙
: J- W8 p& ^0 w/ O酒 1/4茶匙
9 I8 J* x1 a* Q* U1 R$ U" ?" A粟粉 1茶匙 ' M+ }* I' b1 C4 m, Y4 n
胡椒粉 少許   X# [2 S0 g3 l+ r' A0 k* O
  , Z1 c1 m) y3 {/ u' B/ C5 P3 u
, M+ v/ ]6 d0 q4 e8 X$ M1 \2 s
製 法 :  7 g7 c+ g# Q3 P
1.
3 c# e7 @) ?1 X. _; S: c' b 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4 Y9 Z. b. C5 g3 i$ S2 z4 Y

9 x8 i3 n, D* _1 Q+ ]" P/ M2./ b3 p2 x$ _3 A2 O' V
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。9 f5 |6 h1 i3 Z" {4 ~3 U8 v* l: I

7 i4 h0 {; l$ `9 u9 r. z& f3.
3 a( ]; p% x* i 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; A" m; c; k7 ^+ f1 Y
9 b8 F! q0 F' q2 L  O  s, q4.
$ o( b/ T% k# h* I+ [/ q 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
$ V  N: Y9 O4 H% ?, ?
5 U7 V6 C! [  A) }# _: f5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: # F' P. \, E2 {
; D4 v; M8 z  P. N
( M4 ]( n8 @9 p# J9 y
青瓜 6-8兩 (280克)
1 `; m' A  j, t6 Z: W9 V蒜頭  3-4粒 * S. p, ]& ~% R4 U3 Z1 D
紅椒圈  少許 , ?: l" M7 E2 D( \) X
調味料 , V3 V  z3 m! \% A' }0 r# X- h' f
生抽 1/2湯匙 % l4 W6 n2 F5 d8 G
糖  3/4湯匙
6 i2 M" N! ~. L. t鎮江香醋  1/2湯匙 & O* F! c3 B: f3 L: k3 X) e, \  j
麻油  1/2湯匙 - }9 v/ Q, P; V
胡椒粉  少許 7 p7 e' t% U. E

$ _' C5 ~6 l* t0 w 3 t3 V8 Y& l8 e# J. q
8 Q7 j* U+ b" f3 f& W8 Z

' x3 C. ^2 Q" ]! e  s0 T0 [6 ?" l/ J8 G& {9 d1 i; Z3 h
製 法 : 4 W6 p, ]+ z2 ^4 [4 @/ F; U/ `
* p6 e# |  \  p
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。* Y- o  ]( H! }) }7 q; ^
* }8 s8 k% ^, l7 V9 o
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$ Q* K( u4 C) h/ I- [7 ^, ]* q

& i$ V+ b3 D8 _3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  4 q, D& y- Q- b) @0 _- x
青椒 1個 1 }; c. ?: W1 y8 Q, a
紅蘿蔔 1/2個
9 z! }! @8 E) z; N% O冬菇 2隻 . P4 q4 q+ ^8 z8 g4 k/ B; N' G
筍 2兩 6 \- v/ l" a/ {1 D% d7 P/ X0 ?
花生 2兩 ) Q$ f1 }7 U" C7 A! ^
豆腐乾 2兩 0 }# E& B. C5 @8 x/ Y3 m! E, @! A
調味料：  0 t# j( R4 T( m6 \7 Z3 H
鹽 1/2茶匙
5 v, m( Q) P! `% K4 _糖 1/2茶匙 2 N" _$ j4 n* r6 Y
生抽 1/2茶匙 : Z# [+ m. J. ~' A0 t
粟粉 1/2茶匙 # m& U0 U9 x1 k3 C" U3 M' C
胡椒粉 1/2茶匙 0 e5 H% ]$ `1 v& d4 ~
水 1/2茶匙
3 G$ k& z) J6 [" V2 K3 B  
" N3 a" {+ Y8 P6 w, W# ~" n$ |
9 o- `9 E& t" j' h  
& ~( J# G) q8 l1 ^- n1 ]% m( l1 f: {& R: b/ X' q+ N) R
製 法 :  2 u7 e( ~4 e% P, X' d
1.
3 {" O( y: s$ H3 M5 r: `! Q9 E 花生炸脆。 ' |$ M4 V/ D: u; y
8 _9 p5 _+ F" z0 F; V0 c! W- Y- s' y* ]
2.
3 l/ r$ ~# S0 P$ r# h; Y. Y# p 冬菇浸軟，切粒。 ' ]. \7 c7 ^3 r2 W' F8 M6 T  E  x

8 ~+ s2 n5 N5 Q1 W" M4 @3 U3.' ?* z" R5 p; k- L6 P
其他材料亦切粒。 & h" J. r% p% I" |8 d! m# x7 @+ n

, f- q* _! P6 ]( y8 m, q4 O8 z4.$ M/ _. ]* Z$ J. ?8 C! F" z+ I
預備調味。
8 q& c# }/ ~0 x! {! _; M5 f
0 Y: j8 E2 Q* x* Y) `; w$ n* M5.# y+ g' @6 w! y+ f+ r/ q- R5 H. Z
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0 Q( F5 Q' K5 Q9 y, z) J. |
! T, A0 t% Y7 u$ S2 Z3 [6.
; q5 L( w, j$ ^- C 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

8 y# s7 N7 l) S- |9 }9 gpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
6 V& Z1 R8 d6 p* }

4 _/ V  q/ i) X; \( |# G

/ c. {$ f- z. R- kThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.5 g* P( l8 [+ J; ^1 t6 v

' G4 d% {- I- ^& z( {- ELike this to get points?
7 n6 D6 |5 r# X0 b
7 X' E7 R# T- [8 v7 xhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj& L. U* c9 V8 ~7 F) W2 K0 Y8 U# N

+ c; p: ~8 _' i$ n% e8 @. d[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 5 l4 C$ U$ L4 N$ A
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g! G3 z' Z, u7 K% C8 N

7 |# c  U. y0 l5 ?) C油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
0 p9 |# J/ W8 f, ~! k8 Q) L9 g
/ V# ^0 e4 x7 W, n水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。5 U, M5 n/ t4 C6 [3 z

! y8 _2 F) p0 g8 i. H$ D0 m油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
5 w& _$ ^' F/ O5 v- I+ F  " m, h8 b% h/ M- ?
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 : f' T: O' Q4 Z: U/ G' \
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
, Q* M- T! ]' a, L# a9 Y# Q: T3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  0 a4 r/ V8 S3 ]/ d2 o1 l

& B% F+ }& h( T& Y馅: * H* s# H  b5 V6 ?" k
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 8 s8 {6 g4 A$ A$ V$ _$ \! v3 P0 I
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g4 O  Q+ R/ N$ v# P! g) z5 I
7 E5 `: n' i, w1 D, M, ], ~) D( x
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 * t. i. _) C% Y, l
6 f0 q  x' u* B: l# }
馅做法:
* b/ l. e  A5 ]& }7 B1 e将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )