tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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0 V" h2 c& U: Y1 V
What you mean?Can you give some example.Thz.

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  z) |# I. r, C" I' {9 q. F
" C' s" X. J/ c9 Esure
' N* {4 s6 W0 f# B# a- b0 V' u! p
8 E+ ]. [, c! u! k+ ]) z. U2 T8 v5 X, w+ M; ?
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:0 v3 O* U5 @0 E* Z% N
5 F: e8 P% |; u5 |) _
! @2 L3 h2 S1 p- M% x
What you mean?Can you give some example.Thz.

9 k7 h0 R; }2 q- e! ]4 v; }9 j
7 x2 J0 R7 h  ]' Q* O9 r& j5 @: Z7 ]. M
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
: V9 \- v1 r* h
+ X# \0 E/ `* C7 t( S' V  ~
) K. B' i% x: L4 t1 X4 pmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒$ O# R5 j# E& g) q+ J% W8 H$ d- Z  D

! C, J. ]5 f; J6 [! R5 c( O
! M+ s3 ]3 p" A8 d- ?$ U$ P 材料: h& R. `- d, j; L
- U1 H1 }" Q1 `* x$ \8 t" {
* I' r. X: r3 M' \, L4 b
牛柳 - 160克 8 ~; X- V5 w& F! X# I2 h
西芹 - 160克
$ N$ H1 [! i" P1 CXO醬 - 1湯匙 : M5 h; W3 z  h6 W
蒜茸 - 1茶匙
) z/ F0 d6 Q2 D! q紅椒 - 1隻1 q+ w$ l* J2 i- i

" Y+ `: h8 `! u$ ~6 n$ S; E* V  調味
' h' J3 N( K" R8 U
5 c  ?: u. _* r# z生抽 - 1/2湯匙
# b  e* b1 ^' h, B) e2 w胡椒粉 - 少許  
" v+ t( m3 [$ k1 q生粉 - 1茶匙
" u1 \% R* @  [8 T5 U糖 - 1/2茶匙  # M- }' w! f! [: s1 v$ k9 ^' o4 r/ I1 S
油 - 1茶匙
; _; T+ c; ]" p% Z) N( \水 - 1湯匙
' `# \0 e9 @4 ~5 `7 @$ b: M  J+ r
- Q  m# G2 a! T6 k1 G5 K5 d  芡
3 ?; K  p& @$ a! o
8 ^0 G! t% N6 g2 J" I麻油及胡椒粉 - 少許
; ^; G7 G* Z% D& K# B6 ]蠔油 - 1/2湯匙  ; d; `: j7 r6 i2 ^
老抽 - 1/3湯匙 $ f4 h* S% A5 X
生粉 - 1/2茶匙  . V" g3 B6 r7 W  [# Q5 c
糖 - 1/3茶匙
" E& {# [! a+ J9 m6 {水 - 3湯匙 ( A4 X+ L' h" c7 y) C' N
% t- G6 B9 P# n/ L" l* U

/ j  O/ T6 H# U6 i$ k( E, L! e% c1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 * `9 ?( F3 G# G! D/ G+ }# l
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  & B. A  a( x7 p3 i- s
3. 牛柳泡油，取出。  
$ y( c* K  P. |* _: C4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
8 m- b8 S4 L0 e5 R竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ Z& B) u( E3 \& a* A% c
$ B" b  j. I; P! I
7 v$ U, K" O% D- Z! q$ B
材 料 :7 p' S) Y0 j! y  `2 E% ^; I9 T
( B! K3 Y* Y  S+ ?5 {% v
竹 笙 半 兩   {% l2 Z% _' b' j% S
嫩 豆 腐 一 件 " ^; @. G' l5 N5 _* d, V
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
( p# r( M4 u% F. X4 F榨 菜 粒 半 湯 匙 2 |+ E1 f1 x9 Y* d
甘 荀 粒 一 湯 匙
# V3 X, b% v3 _1 M; h唐 芹 粒 一 湯 匙
. j1 L  w. X7 F" N7 k$ I! D西 蘭 花 八 兩 7 h1 w) c# T/ u, R$ b/ B
蒜 蓉 一 茶 匙 ) f! |: _  q3 @# F9 r

# ]3 ]0 [1 r) X( p. Y5 X- i% Q8 c調 味 料 :
' d/ |! z- E' G) G# C' o! c' K8 d
8 O# W/ s! Y, H. d  n4 m
5 n5 s) q  `5 A鹽 1/3 茶 匙 5 v7 K" v  v/ E/ b
糖 1/2 茶 匙
$ S& o9 r  Z8 x! [" R  V4 ?7 P粟 粉 1/2 茶 匙
- k% M. q0 A; B# A' a2 Q* S蛋 白 一 隻
6 [% S# j$ ?. C麻 油 少 許 ; A! h! R1 ?( s# L! H
胡 椒 粉 少 許 + ~9 I8 t5 l9 j# _4 i+ }
1 d# c3 n( M$ O7 b( d- _
5 n+ Y5 T: S' q- a

3 n/ F/ Z9 _( K4 o! J& V1 @5 T! {2 e3 d7 L" ]- f6 m( J
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 m+ @9 l) [& k" q4 m
生 抽 1 茶 匙 ) ^. f  d& m5 I6 s; N6 j" Q
糖 1/2 茶 匙 7 X2 @  N" P' @
麻 油 少 許
( f$ J2 \) J4 j1 b' V胡 椒 粉 少 許 - ^" h9 `  G. N0 O) p. w
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 1 y* V$ k1 u1 Z% G# U0 ~2 t

& L. R5 i7 F5 B1 T
! q: |, U, K, r* P- `
* x5 G. `/ g6 Z. H3 E
' w; @0 k2 d9 K' a$ O0 ^製 法 :
: f4 Y8 H0 S: L  e: U% U' Q' w6 z# L* F# B8 H$ h
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。! P9 e6 K* W% h* D: s

& T; r4 k4 F8 M4 t) L. n6 |- x
- j( z9 Y  o2 e" f) S1 k- N7 K2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
1 v/ t! P% d0 v5 k0 ?0 ]6 s
8 U$ f4 ?* g. H& ~% j3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ `' V1 ^- H/ l- `( i3 ]! d

& j) ]2 u9 z( j8 N8 ?/ c4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 ], n5 {) x; {& M% I  h. q# m8 w ) {7 t' T& ]5 X0 B. i0 u$ j: @
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
! |9 F3 y% W6 C# K7 K冷麵 400克 ) ?, ~; C; m2 z& l9 G7 d
叉燒 75克 9 e. X( i5 Q( E: `
冬菇 2隻 5 V  E% R' w! N$ ^, Y3 e9 m! g
銀芽 50克 % I/ Q; P+ W  ~
青椒 50克 * b8 I  A& d7 ]8 Q2 O7 }
紅蘿蔔 50克
) K" p! L* r7 e; A8 C% S0 y+ L調味料：  . \: T% f( w7 S& C! ~
生抽 1湯匙 5 c* X3 l! i5 X- a0 u
麻油 1茶匙 9 F+ W" e- Z8 I& H. l4 s
獻汁：  $ k0 Z1 h9 @+ x
鹽 1/4茶匙
6 ]7 a! a1 r: ^. ?% Z- p) s糖 1湯匙
  S+ M  o/ d4 k; j生抽 1湯匙
! t7 u$ r2 N  A熟油 2湯匙 " `' S3 ~: R; u# V) I: i0 N1 u
麻醬 2湯匙 , N( I; \! U/ V+ W5 f, z) \
斯高辣椒汁 1/2茶匙
9 i& p4 s+ ?! t) Q0 |8 a. p開水 1湯匙 9 G  r% a$ z: n- l1 p$ p
  3 }; ~7 G5 }( N. t$ w1 V1 [( ^& \6 d
* \- v: `2 R8 f+ K+ g# l5 |/ m0 c
  ; U- `: a! M* O$ a: v
3 B. v9 \3 o% \( ?0 G9 Q0 y+ ?
製 法 :  7 J, {! s  g- S7 P' ~
1.
9 ?0 L: E! M$ r8 i& b. b 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ' k; b$ D( B; D0 T4 S2 T& ]! k; e
3 T  s3 v  t$ R3 K+ V& C
2.! f' v* ]. x" f
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 # t9 j0 L, k7 x4 p3 Q
) x8 j; N1 |5 T8 r7 Y
3.4 U2 n7 W& D3 H6 ~; U
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
# A2 j- U' @/ s4 Z7 h/ U9 F ' ^: m6 B* M8 I+ D3 [$ i3 j- J
4.
7 V: I% q- Z- J1 a: X( `# h! y 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( ]: B4 M  z, |& o) L
) f" G8 H9 a: z1 V' u; k7 {5.- v% q0 ^7 q# @8 X8 q  s
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
0 s" }8 E: a0 a/ b2 [
9 R1 ]) M/ ?! S材 料 :
& ?* E$ M5 _7 x$ `. `& t; M# }7 g* Z$ o& {2 L) {* y
急凍龍利柳 十兩
: G% W* J9 g) x" |0 ?" {洋蔥 1/2個 7 w2 S& V/ ]- j% c7 J& B4 e: ]
甘筍 1/4個 ; g; A" d, |* g# s
蒜蓉 1茶匙 ) f( {, H' N/ S6 X+ `
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
" M. e$ R7 m) J# Y面粉 1湯匙
/ q6 ^* j$ ^, Q! P+ K8 V上湯 1/4杯
! T$ E/ l/ F; }( k$ W& @$ {" ^" M1 X椰汁 1/4杯 % B+ k1 s( o: L; w2 j
刀嘜粟米油 适量
* |! ]7 g, o9 ~調味：
: U7 m+ ?0 y* V# d, }% J鹽 1/4茶匙 : L# f( m$ m$ X1 j' n
酒 1/4茶匙
7 e( v7 M* P+ m$ @6 f+ G4 \粟粉 1茶匙
* H& G4 h' i1 |0 V" J胡椒粉 少許
4 c( ?0 z# z; D% ?  
) ?' W# C- ~2 a4 \
* ?5 Q1 F2 X8 ~/ V$ H製 法 :  
/ w6 |( K& W  Q) e2 ?- b( \6 N1 i9 y1.6 A5 m6 Z1 z* g# U- P
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 c, k! _  r, c . ]& V( ]6 P' \) \* y
2.- x! B5 U& b" C; f
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。5 ^$ `0 |# P3 V8 \# S. A) n1 D/ O+ T
" o& U5 A8 F. Y+ K+ y4 q
3.( o, O& t6 M: X! t$ o# {
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' Q( x6 S5 C6 S! M# L$ V9 h

+ n3 l9 E& n3 o0 L0 y4.
$ @6 E: J9 R/ x9 X. [ 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: ?/ `0 c2 F1 C: x4 Q6 G* {
/ k8 S0 Y* }& f  j1 S2 u5 J
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 6 t- h3 D2 C+ G* Z5 w9 o6 _$ q0 L9 J

5 }! I( x, N& v% Q/ C# K% v8 u( g5 V' F+ A2 S& g9 B( d
青瓜 6-8兩 (280克)
  G" `7 @$ D9 |, m  ]2 \( D蒜頭  3-4粒 * q% c& K, e- u
紅椒圈  少許 + b3 e1 P& p9 q+ ^+ @, b, Y8 C
調味料
. W/ N* j0 h9 |) I生抽 1/2湯匙 # j+ q' q  T/ p) C. l, b9 w
糖  3/4湯匙 . _( w6 K6 G0 Y" L+ X1 A
鎮江香醋  1/2湯匙 8 {8 I1 t2 ?% Q3 [5 @- d
麻油  1/2湯匙 - m; y0 M+ x. u' U
胡椒粉  少許 ; }) r+ c& e4 {+ f
, G: [! j# M* G; i3 M, \8 M
* w- c) f* ^! j/ z+ N- f- _

) R2 f9 \$ O& q ' T3 F# g6 c" y6 K. q0 ?" ~0 |

; E& W% j) {7 p+ a製 法 :
: A# E' ~# V, S& i& v. U/ V$ ]1 h+ s7 b/ {: G
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. U' ~  N5 ~2 W
* V3 n5 p7 R! D: W' `* U+ `2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。9 w3 K  h' {! h- D7 X% \% O
0 b/ ~. S( U( C  M9 S* b
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  : G* Z4 p  O+ F5 e; e, ?  L2 L; A7 v
青椒 1個 9 l% F4 ~8 H- M
紅蘿蔔 1/2個
* w, q" j- k& D, B8 L+ `冬菇 2隻 ! b( w. s6 [  y/ b* z0 {
筍 2兩 ' k4 a; i: T. ^3 B+ [9 E4 {
花生 2兩
& t+ x% ]7 l$ @! l豆腐乾 2兩 / l  m# w* x5 T, |" }8 U* w
調味料：  
+ B4 a) n7 e" v* l鹽 1/2茶匙
" e( U; }' u; X! b糖 1/2茶匙 / d9 K" I8 g" ]5 b: Q- J$ D
生抽 1/2茶匙
% K% q$ ?# E$ D粟粉 1/2茶匙 2 k# W$ E$ m! r1 H5 O) x) U6 O
胡椒粉 1/2茶匙
( J) E5 Q4 U9 g0 N2 Q1 M水 1/2茶匙 ( i2 K* o2 |* ^( x3 A2 j7 j
  
, e# U) A/ h2 E- e, _. k9 l+ F* T
) x% g* m7 R0 A- M( j  _; v: G, |  . y/ {) o/ ~2 n/ t1 n

4 _- L2 a8 X5 B6 J製 法 :  
0 F* q. c" ^" H" `: c" I1.
" ?. F7 O, }, D# I 花生炸脆。
; J( N# z+ \  T/ _ ( z! \1 B" N( N
2.0 c8 ?. ~& p3 n( {0 Q6 H4 n
冬菇浸軟，切粒。 " Y5 I$ a; x0 w- m( y

5 X! {9 M" o+ v: E3., O' U; s  {, t" w) g" C
其他材料亦切粒。 # H+ L; B3 U8 X' E0 ^

7 r* O& Z3 t7 [4.
+ }- c2 j/ t0 ]/ i 預備調味。
% M( o& ]! R/ v" V; Z" S6 | 9 ^" i$ Y7 ?, v% n
5.
* m6 m5 T( Z! v2 K4 \0 p( ~ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 7 u, j+ `1 b3 h6 w! A3 o
* K1 n! d& Q+ E
6.
0 g0 ]4 p7 D' X8 ` 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, r2 D$ u: z' epost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 c7 g7 G  {! i8 E) Z9 y

# s9 t1 M9 ]8 b* {$ Q( s  ?" F0 T' ?9 j  w0 K- u
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.2 I9 A& w4 U$ D/ H/ S

  _. s  Y0 e9 X6 a1 A; [6 C  ^8 zLike this to get points?) ~# V# }* \6 B5 N8 C& A
, ]+ Q" U; l* d, v# Z6 u
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
4 i) m- n: C( `# w' }% i6 i5 f; A5 J9 F5 L# g3 X" b
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 9 D3 h6 t5 f3 U# z5 o  R1 H, o
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g9 E. ]2 t; c  ~: j# e" M
" f/ Z" W- ^' b( @/ K, V& [
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
8 H  A) K5 |) v6 V2 Z  J$ d! c! O. i# d, V2 t
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
& P, D; y7 r: f: ]6 `: E! h3 @; L7 T4 G7 O/ _
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
3 _2 ~* d$ P6 K2 J& U, l6 e  % N; _: b  d3 A/ g" }' G; z# X  j7 l
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 : b; L# }3 }  N( I5 n' G
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  " |& C$ W2 B& `: m
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  9 A3 H5 O' `1 O" P1 n' Q& ~' l

4 N2 \$ [0 s4 [馅:
. r9 d: h) G* f9 W( N& ]% UA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g , c* s/ M7 e; y* M# E1 u; K# r. W8 n
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g; P* F7 i& H; C$ S6 ?0 i% y" i
" _- j/ E/ j% W! ?
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
* a# y2 g$ d, N5 @* ~! ^+ K
* s% m3 m6 t1 v) l) w& V馅做法: - K: [2 v* v* e9 S
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )