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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 Z o/ T5 b, a3 r& [* \. U6 ]
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。% \, N) Z1 |$ d, G+ N5 X
0 z3 x7 J3 L$ m. ~ i
3 j) a( C, `( W
材 料 :
' E- c+ @( ~0 i% y6 w. @
' F" E4 i& x* `* q/ R竹 笙 半 兩 / m& N3 ]# j9 l. C
嫩 豆 腐 一 件
7 j! q) I& Y D$ j9 l3 N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 9 R3 m: R# J/ _7 ^
榨 菜 粒 半 湯 匙 ) X9 U9 |& E) F; S9 j
甘 荀 粒 一 湯 匙
6 R' k. ]% _; T! e/ {唐 芹 粒 一 湯 匙
0 v3 M# |. g. f/ S3 ~7 L西 蘭 花 八 兩
7 w8 Z E0 Q! W蒜 蓉 一 茶 匙 9 }6 e- D) P J1 L/ ~
& Y7 J1 H1 w( o9 ~; A% L& [ ~5 Q
調 味 料 :
* q5 N9 t# M9 N* O2 k, v& W3 d! ]' Z; z
8 M! o$ j- D, ?! m' y! N
鹽 1/3 茶 匙
% d- b% T" Y& b2 G$ B( _糖 1/2 茶 匙 : c7 I2 Z, g3 b b2 _3 y* ^
粟 粉 1/2 茶 匙
' U: B0 I4 h% ], I* {蛋 白 一 隻
) w! j: ^* I% ~7 g麻 油 少 許 1 b W$ f2 ?) t- \ K+ n! b
胡 椒 粉 少 許
5 d/ E' T0 S* ~. D2 S! X# E ) ~: k5 O2 ]3 p' z& N1 S1 r( A
) D5 y2 O, i7 B. T8 j
; l9 [- R1 w3 a& ?1 f& K0 g' D- T: g$ @$ T
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! P: i8 }) W# q/ B$ Q生 抽 1 茶 匙
$ J Q- N' J2 H; e糖 1/2 茶 匙 ; D( N% g* f( y! P K& e" X
麻 油 少 許 1 I/ h/ Z* [7 r& o& A% b2 Y
胡 椒 粉 少 許 9 }: o) u( y1 X% t8 _- v n Q
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 L7 T1 H( U# `& w8 M5 E j- l7 m7 f5 {/ J
( [$ |! f/ p }7 B9 W( |
" ]: _7 ?7 |. u; _! d: @6 \6 B
) A) u% O9 O& V6 \3 T, g製 法 :
+ D+ A6 l) i: P( b9 G) d; _* J- e4 b: @1 ^3 F2 G1 h( s8 D6 Y4 p
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 B$ S! M5 \1 o+ j
5 C& L( q! [. s: Z! G
. y( V5 p5 A, b2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 G4 ?% c' ]" i+ g, _+ }# \
8 l1 A2 u. V; v8 |& ~4 I6 B/ _: Z- ?! q3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。+ X) ]/ s4 b1 s# A
% k9 G2 i8 V1 U4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- u3 b! i8 ~6 H, S Q4 Q: J8 \
$ P3 T- W+ V# h% F. J3 u
5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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