tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:8 ?+ Y) K* _1 d3 v3 l, r& U

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What you mean?Can you give some example.Thz.

  ^. Q8 n- @! p/ @1 X: q
0 C4 F- Q0 x- p3 n
7 F$ W5 u; @  ^& h* B9 j+ P
sure $ Q4 P, `6 `( u8 }& l: t  d8 @' J
! m6 ~; e4 S4 ~" v7 g" h
. o! S! F% I0 k
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ m( e( C2 G$ C- k# `# c' @! `
7 |: d+ l3 H- L5 ^5 n
9 _5 E/ `7 z5 X7 a6 N
What you mean?Can you give some example.Thz.

* L' u8 i0 e' h# H6 k

8 s" G! H$ t9 Q+ M* M$ m7 U) o# O0 a- h3 `+ P
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' ^6 @2 u. P+ m5 L5 |& N0 Z8 Q) Q3 o
  U5 b' M7 v6 V4 I
9 @/ [0 S# Q/ k6 |5 v
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% H7 m. u& }( a& _' C! B$ V
6 n" I. P9 P( Q0 J+ f 5 J( T# f9 k0 B9 r& I& X, S# l* G
材料
1 k+ t0 L' ~% v$ s# W0 e/ V8 S0 q8 j
' k( @) T& P" L6 r5 u% d; @; c8 M
牛柳 - 160克 , }# x6 O7 X- p6 J0 U- S  ]
西芹 - 160克 . _/ Z9 V" ~/ b, K. Y( K7 K
XO醬 - 1湯匙 6 ]' H" M' ]& U6 I* l- Y
蒜茸 - 1茶匙
$ Y3 _" x! t. m% U; T8 a0 R- m0 |紅椒 - 1隻6 e1 Q* i: H1 C+ U& z/ z

" x" ?8 m5 k. F/ T6 L! ]: l! V+ c$ R  調味
3 U, D6 G, I& k4 `! P. q; W8 o/ ^9 Q7 b% @6 I9 [( E* s- ^
生抽 - 1/2湯匙 + J, C( e4 F, }+ p( c/ l4 Y" b- c+ b
胡椒粉 - 少許  
- W, N* y3 p$ Q0 s% N, g4 m生粉 - 1茶匙 4 y; n" ~3 v$ @( B1 ^$ t' e' r
糖 - 1/2茶匙  5 _. f! s* ~+ ?4 K7 `; I& v& W
油 - 1茶匙
: T1 B, @& Z) w& r1 n$ O/ Y$ q4 ]水 - 1湯匙
% `) K) T& q7 R7 y- ^) H" K1 V5 G) P& Q1 c2 X( s
  芡
/ l# k6 {+ d5 r" }2 d% m* P+ w  |) m% X6 K
麻油及胡椒粉 - 少許 ) L. `( Y0 P3 K3 u5 G0 f
蠔油 - 1/2湯匙  
! y) c4 q4 f* I+ H老抽 - 1/3湯匙 ; h7 Z4 m' r& O& g! T
生粉 - 1/2茶匙  & O, N8 y5 Y9 v1 x1 r' a& Q& {
糖 - 1/3茶匙 9 n: e: Q, \* V  i- L  J! g3 C
水 - 3湯匙 8 r9 f7 Q6 V! z- x+ i

, M( ?7 k+ Q7 }1 Q4 j* P- N * ?/ H' {( @; P! N( S
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
1 `/ P, P$ X( t4 f0 P5 A8 S* [2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! q" t  n9 w8 N* K3. 牛柳泡油，取出。  
: C) T* j' v8 M9 H# R- v4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
* Z; @8 P6 U( }1 L- m竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。+ F! G* Q3 u0 u* u
& u/ F8 `5 e4 K( [; S

3 I; m- q" a# O  Y6 C  P2 ^材 料 :) Y! ]6 M* V' N

8 ]4 X0 x9 k2 R; U8 `9 W竹 笙 半 兩
4 q* y! ?1 c% U, x3 y5 }& H嫩 豆 腐 一 件 . |" B. v0 Q) P/ h  Q; X
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 # }2 m; ^3 ]8 h# {" X5 Q
榨 菜 粒 半 湯 匙 ! E% f7 q4 x, V5 ~
甘 荀 粒 一 湯 匙 2 b( g* j7 G( o: R  |& @4 Q
唐 芹 粒 一 湯 匙 , D% L) [4 G) U$ \0 _& O
西 蘭 花 八 兩 6 Q7 W. G# N9 y
蒜 蓉 一 茶 匙
. T) ?, f  |: l3 ~
/ C' e+ H, F" @/ |3 K$ c調 味 料 :
* p4 L  g/ s& ?: V# n% e* l9 t
) b; q0 O0 @! {1 ?7 P) k5 F) ]7 [3 ~1 ^, [9 Y" H! S; o
鹽 1/3 茶 匙 ( O4 p( y5 @- q" U1 j
糖 1/2 茶 匙 0 D" U$ W% S  F5 M, R
粟 粉 1/2 茶 匙 * Z5 `5 m" q9 G" k5 N- L4 H
蛋 白 一 隻
% Z- p: U" K1 i8 q麻 油 少 許 ( B& \) I5 H" @& U# l; q
胡 椒 粉 少 許 , @; g! C" v5 v5 e5 F4 Q6 L
+ v2 ~% S# B+ a  h
$ }: u, Z1 U: f. ~3 x

4 @: n& I& I2 ~) ^/ R+ C- ]# q" y
* }% q; f4 [+ g7 M! }2 Y$ r獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
/ q4 [; _+ ?& o- _4 Z; {生 抽 1 茶 匙 & P+ m3 }* B: b, J
糖 1/2 茶 匙
* F6 n+ L- K6 t7 f! W4 G) W麻 油 少 許
0 @* \' j" L0 N胡 椒 粉 少 許 6 ?( @7 \8 F; W) P4 L) W8 L
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
2 V8 v2 k" s  j. I7 X; X; ?% z0 P1 w2 Y' \# f4 X7 H4 J
- h, F; ~9 H! F  `8 w4 A
/ _; O) e& M9 n0 a
" s/ s3 r) \% S2 d! L
製 法 :
/ `. \* |9 N& t9 C& G4 P& a6 g) H# {- K% H- d( }" A6 Q' @
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。$ F7 ?+ _$ P) s- m1 s/ X$ ?- d9 O. a

$ L; k4 j  w0 L$ E2 K# K+ i ' w3 P. O( j' L; f
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; C. l6 J9 r7 ?# M- v, ^8 V
3 p( L: ]; H6 O
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! C7 ^& L( i4 u
) G8 G# k% `0 J6 B& L! ?
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
, V4 L) ^) ]" z& q8 h# T
2 V( t" f9 V1 F5 j& {0 h! g5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
$ L" [8 f) @( x5 B/ k冷麵 400克 6 x3 l3 ^# A/ @6 @2 l0 G9 [- n! }
叉燒 75克 $ ]0 G; k( x" ]
冬菇 2隻 4 Y9 K- g* G& v5 j2 o4 E
銀芽 50克
7 L7 c  V% l6 n7 C青椒 50克 / ^1 Q' ^& r6 U7 W
紅蘿蔔 50克
# t  ^0 _7 s: z& k, x調味料：  5 L. C) l+ m+ b& |$ z6 D; l6 g3 O
生抽 1湯匙 ' D1 }. c- J, _' g$ b" O
麻油 1茶匙   p. x% M) g+ |  W5 \$ ~
獻汁：  ) n$ T5 a" W$ b, {8 x: @2 T5 Q
鹽 1/4茶匙 5 D; f' W. j3 T* A/ b
糖 1湯匙
; n* q" a, V4 D+ H0 P生抽 1湯匙 8 M1 K+ E  k  n2 V
熟油 2湯匙
1 C+ |7 B5 F, e* d9 T' U麻醬 2湯匙 " ^7 h0 ^3 W; h8 |9 }
斯高辣椒汁 1/2茶匙 : j# u! B, |1 b& X4 o
開水 1湯匙 8 A8 V" X7 R! r) B
  
% m* r0 o; h! S2 b1 r% J9 y % D. e$ D* K# ~+ ]
  
2 h  V9 U2 N. J# u$ T: h6 A! t" o
3 Q7 l' g0 u/ Y0 K- t, h製 法 :  
% H; E) b- u: _# L6 Q' o( \1.0 B7 \7 Y3 Z6 K  z/ X% h
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 1 `0 w0 V' r$ U. E. N  ]. C! z2 W

+ M$ i  Z3 a$ @. ^1 F0 r) Q2.
! U' U) a2 F- a7 S5 ^/ [5 } 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
! i6 m7 o% d/ h$ Q" u% C  X. C
: X0 ~- L$ P0 R9 B& N5 n3.: v/ x9 E7 K5 v/ k4 P+ R
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 # a( W7 T4 ~  g* p
4 N2 }, m5 \  y& L+ D% y5 \& w
4.
+ i- J! Q& \3 C- F/ p3 E8 V: u 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - H5 b) b1 v( H' v4 }
1 H7 O& `$ F( p7 {( I
5.
$ y/ \1 r2 [8 ]+ h' A! Q" e' i 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。) D0 D/ Z$ z) M0 w. p

9 S" x% S; X5 R; _7 b材 料 :
# x, F) t$ ?$ s% W2 I+ A  L, l$ f0 _7 X; m% V, y
急凍龍利柳 十兩 , T0 S1 o( D. {- ~7 C5 h1 P! C
洋蔥 1/2個
8 ^! D! P" {% C9 J! R甘筍 1/4個 . q0 ~2 M8 s2 N; L( @4 M
蒜蓉 1茶匙
: n. T9 o  c. v; F, C: l/ M) y黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - O* ], [9 {4 G3 r. I& N2 Y. p
面粉 1湯匙
$ Q# W' d/ T0 v- V8 O1 r" G" M, d上湯 1/4杯
4 F! Y% u' a% Q, J- W椰汁 1/4杯
+ s$ U+ p' ^0 [; R9 T% v) t刀嘜粟米油 适量 + J( `7 J7 T  ], P/ h5 K6 `. g1 w! j. h- b
調味：
* n. `6 ]% v7 Z  I鹽 1/4茶匙
' n7 d5 P: i/ g酒 1/4茶匙   x& w; H/ t$ a7 b5 W2 x6 V" Q/ h* `
粟粉 1茶匙
! v6 @/ _* H" v0 g# {% @胡椒粉 少許
& o8 A$ N8 i! S/ [' d! R! w# e- l  . v1 s$ z' K2 x: H0 P! G/ Y1 }

6 Y1 H+ [; Y6 ]/ i製 法 :  , t$ Z3 h3 f7 s  T& k4 x  r
1.
; r9 g0 T, _% o7 S0 C' G9 V- A* F, X 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 f( D! A8 O% u7 W
: Q9 D2 d5 b6 V4 n# Z$ M
2.
! n, ^! E; e) [9 o0 |/ l! N4 Z 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, Y9 b- d6 Y4 N8 w
2 o4 b) @; \( \9 m3.
( M2 R# U. f% O7 X6 f 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
; Q( u: w8 J- z2 @ 6 D5 ]! Q8 F( C& N6 e# `5 n# y. W
4.# z8 d8 _; T. m
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。4 h3 S) h3 F% e

  V3 k  r$ c! L5 x/ K) a$ \5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
; c) U0 b7 p0 T% y# M
+ i! j% \4 V4 t. t+ Z! o/ Z$ ?* Z3 i- b$ v* G
青瓜 6-8兩 (280克)
8 H) g8 q4 I/ o" G; f+ q* P蒜頭  3-4粒 + |( S: Z& [$ k% G3 N) R( D
紅椒圈  少許   O: w+ _! ^9 B% k
調味料 * x( E2 v  s: _9 y0 h$ i& ^
生抽 1/2湯匙
3 V7 s; }% x$ k2 _! x8 x/ j) S: V糖  3/4湯匙
; c: M) c, t2 h6 q3 S鎮江香醋  1/2湯匙
' C) F- H1 H( f6 l5 q6 B麻油  1/2湯匙
- t2 c9 y" a" ^胡椒粉  少許 " a9 c* l, x9 K

! d$ W: h$ O5 O$ M6 b) _# W 0 K) g& `# l, m& j  r
1 \+ H0 s: \/ _7 j

+ ~4 X; U5 f% r/ q
9 h3 M* j' c4 }5 k4 V& A$ X製 法 : 3 I1 c7 @- j3 o

# S: D0 _6 N; k- A! h1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
5 k+ q  z3 N8 V$ Q
# ^# f; f+ j  X' g- _2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" }* b- o- v* T) h% |6 B: x& x   [! S$ e. \4 R7 r$ x" f
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  : P, L8 g3 u1 [
青椒 1個 7 k" Q2 y6 t5 E8 V! B8 T
紅蘿蔔 1/2個
3 S3 F" L  @6 r8 x2 E# y冬菇 2隻
  Q9 U+ R1 e0 K+ ~. f- K" k' h& b6 d; E1 ]筍 2兩 / d/ {" N7 ]- y& y8 k6 v
花生 2兩
6 A9 ~$ ^9 m) M) F- l: D* {; p3 h) w豆腐乾 2兩
. d! m( X- l0 g7 O2 u8 {, \) P調味料：  ' i6 @/ w3 t  V- i$ A0 }- `
鹽 1/2茶匙
) c2 n( V8 d8 b1 {糖 1/2茶匙 1 ~2 U3 E1 P4 _8 r
生抽 1/2茶匙
' ~/ x* t( Z8 E; t+ z粟粉 1/2茶匙 2 b/ Z& [, P5 n( e
胡椒粉 1/2茶匙
6 F5 Y, F) t' N1 r" m' N3 ~水 1/2茶匙
: `* ?5 V. F/ X4 a8 G! d5 X9 `* d. `  
6 o# v' T) R! Y - {0 e4 K, O7 {3 {
  
$ e4 `: ?/ E  \3 n  A' F! V% E) O  C: f2 P) J
製 法 :  
8 |: G. p/ s3 x( D+ v1.
+ L7 r1 @  |" Y  \  c. J 花生炸脆。
3 N7 q% |2 O  d$ r6 i! Y
1 n# l+ }% o& R: u2.$ q2 |0 r; f8 _# H7 l
冬菇浸軟，切粒。 4 X- N+ \0 C3 ^" [

4 `/ L& ]* F, l& s1 x3.
2 ?9 I; a  g# v$ n 其他材料亦切粒。 / c1 p+ ]: Q# _2 X! [/ a
  v( a" D( Q3 E, [. K
4.) q) Z3 E& Z; _/ k; B$ a2 C
預備調味。 0 B; T$ b5 \$ P0 P& {
1 j4 t7 V; S5 a& x- i
5.
; F8 ~6 s* G+ q" s/ j 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 1 J4 q6 r& |! D' k+ _5 [( ?

$ ]; e! W6 L- }- ?/ V* ?' W6.
" [. u/ G6 P9 q 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 W' N: `; P0 Q
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+ x8 z4 }& P' n3 O: g$ s/ U: g

5 [3 r8 I& h+ F4 T4 |
7 x, O, ~- w, [9 h% I& e3 OThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
- p" G9 t" Q: w
* o  ^2 ~" {" _) kLike this to get points?5 ~) ?4 a2 U; t2 A7 c: R

0 M0 C3 w8 z) F3 i, ahttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj2 l% W. r3 i4 a. M3 q

6 v0 d  |: w, q% F[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 4 j* ?: z/ l- x6 z) K
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g1 H2 L+ F$ a+ Y, q: A# F
* X1 j& k# p$ o1 R: V
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g  L9 B/ }' I9 O* y
* r0 R: c, \* J5 I. t7 ^3 E* T
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。" r+ D/ R  b$ ^( g% W. a! ]
/ d- n, Q; A6 C9 k0 Z4 y. x
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
' }" s: r. ?( F9 _9 X* t9 {4 M5 d  * M& L  e3 w/ q) C' T3 E% O2 |" A
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 2 R) Z' E+ e* q% O
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
7 D0 z* P. r  @6 n! |" c3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
$ q" `8 L, i+ x# J1 H, S% e& S- C& J6 _8 Z: e0 Y
馅: * t" |1 F, r$ v% Z3 B/ o- ?
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
/ W0 t1 u5 W% t! t6 a) C3 d# E) H   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
" [9 B/ C0 I- q1 _) ~8 R+ q: s/ ~: N; z- R) C5 l
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 , Y: K/ G5 s# b/ |% T! z
% ?* j" m" y# H# R
馅做法: 9 Y6 @6 t& R0 H8 {- S8 V
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )