tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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sure
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9 C0 s! d- g$ p* `3 b8 B085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) [& J! S6 v4 [9 i4 G

8 K$ D/ c% b. w4 _3 \
1 q; u3 X, h/ f$ ~2 n1 e1 S  JWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 m7 u; h; s: W& _$ i! f

! f: K: r. i; P+ i% q$ S- s0 Z
- S/ k" j! @, p6 V1 |7 u' lmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒& z5 j" j  `5 d
) a" W  q) }7 \: \* \0 I
9 m" T  F% L: P' m' n
材料* y$ q6 P! w* g8 x- d6 u& ?
1 n' W, |+ T9 E# V/ t  E; L
6 _! Z8 L2 p# m. y0 q
牛柳 - 160克
; C/ y* J6 I: J2 X3 v# A西芹 - 160克
: J5 ?8 V9 X! }; u8 r4 |XO醬 - 1湯匙
- b: H9 r5 L3 C  R3 s5 z蒜茸 - 1茶匙 2 Z* i( |2 K# L
紅椒 - 1隻
9 s5 ?& q( `% c0 @; _  ?) O. r8 I. r# @2 V" i4 a9 r3 r
  調味8 e- U$ U2 M8 L% l/ l% x
" Q) v8 g: s% }4 m' |
生抽 - 1/2湯匙 3 N, I! ]; E  X( i# Y# P+ D
胡椒粉 - 少許  
, p4 Z' t( w9 D- b生粉 - 1茶匙 ' l% n. L6 r% o5 a4 j$ P& y) B6 s
糖 - 1/2茶匙  
  [' c; I8 z9 |" A* q油 - 1茶匙
! k' W7 H; g* T/ D水 - 1湯匙
7 f6 X) B6 n' W* q9 ~5 N& ^4 H3 }4 F$ U9 y7 T
  芡
" _6 u: j5 i( W( p, H, V) j4 D$ R& z3 m! K' [; ~7 D8 J
麻油及胡椒粉 - 少許 " e& Y4 f1 {7 |7 m
蠔油 - 1/2湯匙  
8 @0 u8 P$ s8 Y+ ]5 O老抽 - 1/3湯匙
* Y9 |3 p  C. _' M. S生粉 - 1/2茶匙  
/ z- i( b2 ^; h# n" e# j: O5 H糖 - 1/3茶匙   C) v2 d- }7 Y+ m) g, H" v) d
水 - 3湯匙
  U; a& c! Q0 Z7 O, {
. L. V2 j# S5 t7 S9 a$ U3 k % O6 ]8 n; N( {
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 2 D% F* n: c  I7 B
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # P( y8 U9 _0 k
3. 牛柳泡油，取出。  * D# u" |: }# R- a
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
  j) u9 b8 F* Q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, `% ^$ |6 \* e( L
3 I: {' }# L& a& y1 q9 V- O. f  Y) k3 b  W% q* z1 t
材 料 :
+ ~, @. A( {  T5 x$ m# \* z
+ F) ~- z+ k  R* W/ o" j竹 笙 半 兩 & ]/ @% n' o5 `# ~! j% y7 Y
嫩 豆 腐 一 件
2 k" z, Y, K4 d雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 , N9 b+ u, `# D! r3 U1 [
榨 菜 粒 半 湯 匙 8 W6 E; j' h1 i
甘 荀 粒 一 湯 匙   j* N# |. G9 o9 J2 f
唐 芹 粒 一 湯 匙 - x6 }6 t5 p! q  v: k
西 蘭 花 八 兩
3 O6 o$ S' H, s; c/ T: o! z; X) K蒜 蓉 一 茶 匙
* ~0 j+ \8 ?; f6 Z/ L4 r' p# |
- g  d5 k8 I8 j- X0 c6 K調 味 料 :
9 b( H; w" |! D" H0 }$ i( D% Z, Z* u7 {
$ q1 u4 S2 ]) @* a# `. \1 E
鹽 1/3 茶 匙 " N$ P$ y9 N: \( B8 i7 G; U0 b+ a
糖 1/2 茶 匙
$ S) o8 }! a: N: O粟 粉 1/2 茶 匙
. H0 O6 r) i2 D! y  [! }蛋 白 一 隻 ) Y7 I% a  F6 P# L9 J2 y
麻 油 少 許
. G# Q4 _- w7 d/ @8 P6 S胡 椒 粉 少 許
; a) s! [+ h; R8 B9 } 9 P' v* Z) z+ p

! C1 w2 j# A2 T4 i
* r0 h9 N+ E! S( t+ J3 A. z
" P/ ^2 X* g/ {0 x* {. H獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: B+ G+ z5 j* C6 x+ Z) c生 抽 1 茶 匙 8 ~' D' N& _: [: F0 L
糖 1/2 茶 匙 - }1 G+ b6 W- h! O0 V& Y, o
麻 油 少 許
9 R! |. p) i& p. t( G* Q: N8 f* p# _/ ]胡 椒 粉 少 許
$ f7 ]" W, F  _! ^. B5 V刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
% J2 b9 F1 D3 w- B$ `/ x
* u2 |: G0 a* Q9 q
6 f$ H7 L* l4 G% L ; x( }: I( p* f! A) X7 ?' {
/ d' J" ~# ]( ?( [( @$ H
製 法 : - O# s! S4 v# }; h* j1 f
+ V8 K$ S9 q0 X6 s  D, m+ B
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。0 J6 Q0 |: V% j" b. C
7 [* d5 D8 d: {- q" {; d! W: \
( D9 x# G; m: u" G' R' O
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。  s3 `0 Q/ J8 g
( D( [8 M5 |' G9 l- U
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
( Z7 b/ h, q* E) O
& y/ |7 r6 v8 k- q1 }4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。# I( i- A1 `1 W5 m1 h) h: N! A

' f" O1 a7 J/ B5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  # \% G, C3 A- p3 {; m6 I; p
冷麵 400克 8 c/ |0 z; m! _) V8 R" O0 a( [
叉燒 75克
8 A  ?4 l$ Y: s! X7 C9 R冬菇 2隻 - V. L' Y9 _/ c5 W4 b
銀芽 50克
, m  [6 Q9 i- ~6 `# H/ c7 J& h. L青椒 50克 , G9 Q, U) ^: N' T( P% I6 e% M
紅蘿蔔 50克 9 B$ u9 V/ V3 C8 {- `& f! V
調味料：  
3 j# d0 t' m2 R  x  h( L2 ~生抽 1湯匙
; e& s: T: Z7 J5 i1 r& Y) M麻油 1茶匙 2 M& F9 j) |, T; e
獻汁：  + d: i! l7 }5 n. ~' N& D; e
鹽 1/4茶匙
3 L( C2 J! M( x) T5 {& h/ k) N糖 1湯匙
( K7 E0 ^: v2 H# q生抽 1湯匙 5 M5 x, F; }- a" r  I2 A* z* |
熟油 2湯匙 & Y) c, o7 h* P( F2 T* ^
麻醬 2湯匙
& @% y1 e6 u$ s斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 t2 }* `' ?7 \1 }. W; Y' b/ @開水 1湯匙 ( `9 k/ Q5 N- ]# K  u( N, y
  % o+ c$ K! x6 i9 b1 L4 v
  E8 z6 q" I% H: ~, K6 s
  2 |. U& g6 A7 v9 U- W
3 o) S8 c8 I8 J
製 法 :  ) m: E2 ~/ j. D) l+ |
1.
% N2 @/ z3 e% t! ` 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7 g% a6 ]2 G4 K9 _9 j+ A. o: A2 o

# R) `! |) z9 T2.
) {4 U$ a. w9 W+ I, h5 \9 c& L( n! G 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 4 E6 d* R  D5 i: h5 ?0 L+ \9 F- d
8 T/ w( x9 w  ~  V6 m' h& a: J% q6 _
3.
: b3 o: S. K! F, R! Y 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 , _0 S+ y* Y" D* ]
5 J% i5 {8 \% c6 k9 j" g- v
4., C4 p# y' R9 c" |/ ]1 {  }
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! O# ~: W1 h4 t7 h, z4 Y 3 B+ `# {" s4 h/ \* q/ h
5.6 E5 x2 x' d% }
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
, R) J. v. w% ^( j$ W% h# Y
9 l) w. z# L& l: y) x5 M材 料 :2 m. [( V, A" p1 L1 p3 z5 T# |

. ?: ?, `' z5 F  Q. y; B急凍龍利柳 十兩 ; H) f; c. t2 n% I# ^
洋蔥 1/2個 3 c1 z" [1 l+ I; A6 C
甘筍 1/4個 ) ]: ?$ h0 P/ m1 O* v* B' Z, A
蒜蓉 1茶匙
8 a! g" K  l2 U" c; J/ y- c黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : v- F/ P7 e: @. H! L! H
面粉 1湯匙 + z: I9 T0 _' A: s% e
上湯 1/4杯 6 F7 u4 p0 w- ^/ @! S
椰汁 1/4杯   \1 I, ]# N" n0 q$ k" |
刀嘜粟米油 适量 . A4 g# [3 G& ?5 H" c0 O' F" {9 H
調味： 2 ]/ ^. W7 Q+ Q' Q- E
鹽 1/4茶匙 & Y. v6 v/ ]9 S! \* T3 Q+ Y
酒 1/4茶匙 - `& }4 `) l' x- `1 F7 Y3 |
粟粉 1茶匙
& Z0 a* O4 o" c* r* i" R胡椒粉 少許
2 M4 u; r; u" \$ L  . R8 i9 a/ c; p' \  @! \! M
; x$ p" [8 x7 T  U( q9 V  Z
製 法 :  % @) c+ b  @8 Y: {4 K  `% Q
1.; U5 Z: v  q8 O. M. C8 E
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 |3 X. s( z6 U+ d8 f) Y7 r' ~   m5 |2 R# |5 f
2.
6 }* R4 t- [0 M) K9 d/ i 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
1 n" c7 X% `$ u( K+ s) C3 X- [
, L( M/ S) B4 r- M, \0 x7 V3.
( o/ Y5 |) g1 z7 e: {  g! _$ ^ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ b; ^! ^4 F4 B
% K2 s: S& e& Z0 }4.: A8 X8 G. U' D- l
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
  P' a+ i+ S% O4 M$ o6 J% V. Z
* Z4 L* P3 @  o: o0 ^% X  m) E5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
) \7 |& ^: G6 F; u9 L+ h% {) t- e) _. j
9 C8 V1 |* v8 M$ E1 l  |, P- k; y
  J+ ~* D0 A4 {" A7 A青瓜 6-8兩 (280克)
' r* s) f' f& M( Q$ J蒜頭  3-4粒 4 `1 l8 S; e& _1 i6 ]( ^% c
紅椒圈  少許
# K# _( p2 A/ Y, d- l調味料 " n5 L; \% [3 {! b1 Q
生抽 1/2湯匙 ( N# v1 d( l7 ~5 Q4 v
糖  3/4湯匙
! M9 I7 M) K' i. d8 K鎮江香醋  1/2湯匙
4 v6 _7 {/ r$ P1 E& }: P( W: m麻油  1/2湯匙 ' P* Q$ O# V5 N- J& X. U+ C
胡椒粉  少許   B/ z3 h, ?6 _$ X+ e2 o

) j# K: E  E1 c/ Q/ ?" q
# {7 p" j- V/ N9 S! t9 K0 u+ n5 v' Q& d- l  i% Y
  x1 N& t7 ~+ n. U
9 B1 T0 K  f: |
製 法 : 4 o5 F" C. D- K' }3 s  [/ \+ N/ w& s. h

$ M; j: x! u1 O1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。% K5 ]: O3 [1 ^* i( n2 u1 s; W
! V1 M2 i. W% {4 o4 W# n2 b: s; D
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。* d. V  x% |& A

4 ?+ K0 o7 n8 C! T0 T3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：    [6 t2 |# c) K
青椒 1個
! K" y1 s/ T: v: Z0 ?7 |- ]. N紅蘿蔔 1/2個 / a) S, Y2 R4 E+ k$ ^; v7 e
冬菇 2隻 5 x0 j& w0 u* i' F
筍 2兩 # s& ~' g# v, D6 g
花生 2兩
. R- J0 L7 j5 h- l! v2 z+ z豆腐乾 2兩 6 X% \( m4 k' S' u4 ~1 o
調味料：  
$ r8 ^8 A! W. n% f' Y/ J! j! d8 |鹽 1/2茶匙
5 Y+ I3 f' u# Z( w7 x' N5 h2 k3 t糖 1/2茶匙
) y8 X; B8 W- q& B' J生抽 1/2茶匙
1 B( ?( E2 Z: a9 }! W: C' O( k3 X1 G& \  v粟粉 1/2茶匙
5 n/ h- V5 h6 O; ?1 m! c胡椒粉 1/2茶匙
' \" ^5 G  ~5 x, k水 1/2茶匙 ; x) a+ }% ^% n+ d
  . A$ ^- t: p6 P
$ f; A  a( n) V+ T' j  c; R7 g6 b" R
  6 p8 B' k5 e3 v; x* R# s
9 v: |& S7 I0 @7 o
製 法 :  
2 G9 U. u8 X" D+ V6 s4 V: w1.
7 o" ]1 n9 x  p7 I9 `0 ^ 花生炸脆。 / y( E5 Y) D$ w. P0 p
5 Q' E, Z7 |; I8 O$ w0 j
2.% L" {2 S+ l. m: o- n0 f
冬菇浸軟，切粒。 . r: l2 j7 N5 ^8 J# K( W$ G
( E( Y4 o6 S1 T- F
3.
0 @5 x: R- w3 r9 s) U8 R 其他材料亦切粒。
/ O0 z1 E& ]  V % u- F5 _6 p  U3 a
4.
9 W2 ~- n5 c5 h& g; O 預備調味。 ( i: j! t! B2 g9 K3 y

% H: l: N, n" y# ]9 J" X5.0 ]4 J' a# n4 s. P' Y( `7 p0 _
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。   T/ _* c6 B! S. h- a4 o8 r

. t* ?  R, P5 J" J6.
7 t8 c: Z# ~. m2 _, t8 L 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 _  H, v) T$ ]& I: ?6 dpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 g7 C& e5 I' o' {3 x# r2 z& h

; j! b7 R; E+ i  u. u8 O2 O3 @8 P+ _9 Z+ T, U8 I3 a# m, M
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.% d9 J. s; z  I% E6 h3 ]- V
4 F0 X  M1 S' E2 N( V1 R3 S2 L  h; z
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5 ^4 R$ q" S* l; J9 E$ D5 L) U5 e) N  w0 ^3 E6 [8 \. D& d
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" y3 J& X+ E3 z  _% i3 L0 u0 i3 S+ z
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lks

皮 & b' b4 R$ h6 L2 G) f! b: t
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g7 m8 X1 j; _, K) b6 ^1 M
4 s5 @  K& n8 b5 x4 P
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
' Y, l4 f. x6 M, x3 d
$ {0 \, k5 Q: z水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。5 n# k' q, F" ^# s7 i
( |' A1 C. q$ Z. T3 d, O3 V4 D" N
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
9 E- X9 R' L( R, b8 F. q/ E  
% z- s* B* `: w9 M1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 9 A+ {  L8 V! E$ P; Q: S  A: q
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  , C& u4 p" @# ?- d9 n
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ) T/ a! o- ^7 D* y$ a( s

! c* w5 Q% j! Y9 M0 m馅: & e$ Y' }" X) O" N# Z2 y
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
& J( L1 |- I8 W7 C   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
2 e& a) F2 e0 g* u9 F7 m
6 O$ p( t  w: m/ A+ a6 `B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
3 R1 |7 s) l. k3 q: [% p) X' Z& @. u" J( J! T4 K4 v9 b* N
馅做法: " e! y, ]2 x* h; V! ~# I, L( H
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )