tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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! f2 o  I) S5 U0 \- [% \$ M
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: H& e4 h! J/ X3 W9 H6 C# ~
& p! u8 w7 z# _7 P: V# j& o085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ j8 H) l1 r$ I

+ y9 Q3 G' p  J  p; y8 c  [
+ b" X, m8 T: e8 uWhat you mean?Can you give some example.Thz.

& ~( Z$ c* T/ q! q' y
  Y! K  }5 m3 `
5 ?2 d7 K! W5 \! _
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
* y/ r, I, z( H8 O; Z* k9 A" [+ Z3 I

4 k9 w* _: ~3 y# L; [; G; d% Omake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
. I3 `3 G& E2 M' g. n9 w! T ( t2 c% z! `1 `" R4 Q( R

7 D: j* a5 ^- F3 n0 }+ c+ ]  K" B! R 材料
2 t8 Z0 K; B- R! @% M% {) c  O# L9 @2 H* H0 d! t. Y

5 j/ c& j8 N1 W2 w2 L) p+ y牛柳 - 160克 1 j  @1 [0 C& u( T; @9 x/ ^
西芹 - 160克
6 p: v% F) p. O# C8 ?XO醬 - 1湯匙   l2 l/ O0 ^; S; H2 t) a
蒜茸 - 1茶匙
4 P0 D$ V0 z! V% o# S$ P9 K紅椒 - 1隻
/ K) [. I- A, b- Y* U) m2 q, |, J$ X% V8 l: m# v) v- v) y) f# E% o( o, P$ ~
  調味
8 ~7 [. M* P. |) U6 c
' G: ~; O  _+ c: r+ e( C+ x生抽 - 1/2湯匙
4 j$ L+ h8 K7 U: w4 y2 f胡椒粉 - 少許  0 J+ v$ W) }: Z( N" e& l
生粉 - 1茶匙 : G# q- \& s$ O0 o
糖 - 1/2茶匙  
0 ]* c# i9 F$ J2 Z% `( `* x( m油 - 1茶匙 $ a7 g; P) l; x! |6 M
水 - 1湯匙
! e) o* C- V/ R4 v3 B. V) ]& [, E7 z# p
  芡
4 A8 Y3 W! ]2 L7 A0 B/ Y/ X/ G
/ {/ Y# s2 J2 Z1 b% R( W麻油及胡椒粉 - 少許
' x4 ]! F+ d4 L4 X" m* ?1 f蠔油 - 1/2湯匙  ! N' `  w( @! x8 d. `
老抽 - 1/3湯匙
) e9 o! h& Q+ T8 Z8 a6 l生粉 - 1/2茶匙  
- G' R4 S- c0 `' i% S2 i5 `9 M% c糖 - 1/3茶匙 9 [; r+ w4 _% q
水 - 3湯匙
) N& I& _7 v' I" y4 W( a: [# _* E4 L6 m! t4 \; p% g1 Z! q

/ L7 Z3 |4 A* A! v  I6 v9 N4 `1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 / @2 Z  e5 i: J( C! V) `
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
7 l: k8 @! r$ a' L3. 牛柳泡油，取出。  ( D& ?' {' H4 i% h) Q' g
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
0 S; F4 }2 E9 T& x% }6 |" }竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。( e+ }( P) a9 ~1 H7 B% w( Q
2 p8 X. T% X- e  Y: b

1 t7 o% s% x1 D( q( x8 }( v材 料 :0 p" L% f5 s; d) Z$ k) y
/ J# p# N1 ?8 H+ y& d7 W  @0 v6 D. |
竹 笙 半 兩 4 M, V4 }/ @' V
嫩 豆 腐 一 件
( e0 J2 x2 s3 @4 H3 h% g( U雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
+ |7 N+ E: c/ `6 j9 I( {# s' N榨 菜 粒 半 湯 匙 8 P% }5 Y9 h6 v2 C0 Q) n
甘 荀 粒 一 湯 匙 & q7 J: ]& V# k0 u% V( Z
唐 芹 粒 一 湯 匙 , x# D% u) j2 K% N8 @
西 蘭 花 八 兩 3 [3 B/ p+ F2 P
蒜 蓉 一 茶 匙
! x+ u6 o* y6 z9 U! {  W9 m0 F6 A) M0 y+ i: h" N. S4 t0 h$ {
調 味 料 :
; A# J$ [5 N2 G3 Z6 y
  V& R. B. p9 k  T: D6 I% z
- E4 k2 m/ i! X2 V' ?0 d鹽 1/3 茶 匙
9 P* ~, ?3 N4 S" ]糖 1/2 茶 匙
2 {$ X7 ^0 K) `0 w' g- Z粟 粉 1/2 茶 匙
2 u/ i3 r$ i* ?% a蛋 白 一 隻
! `+ f5 n3 U; M+ [& y. }麻 油 少 許
% F9 I1 {; e, k0 f. e/ j2 v( X胡 椒 粉 少 許 2 P' V" k4 f* G; ~4 g4 Z! Q, e
) \0 b4 o" }& g$ e' K( Y
7 u" V+ Z& e  b& G+ g
% h/ U6 M' P! _1 D
: `( Q/ w5 z7 _8 j
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
  K  Q$ c) B" O% [6 t- P3 [生 抽 1 茶 匙
/ X' l! @6 U6 q糖 1/2 茶 匙 ! }" a; p8 ^& P* [/ N
麻 油 少 許
7 z( {4 j. L' c- s6 i1 l胡 椒 粉 少 許 % p4 o* W# f$ i
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ! Z( S) p6 _: q+ F: u& y5 O
( b) Q" \% b1 J4 M9 @
$ q  x0 @! y. V
5 j' X4 W- L( c- k$ k: w; u
, r, S  n5 Q7 F
製 法 :
" Q. o# t5 X5 O  V5 ]8 B, g3 I* q$ S
9 ]! y- I9 ~+ u% m% I3 J5 [1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。* ]6 `! U. W/ }4 E1 ]
# e; j: j6 P1 T/ w, a( W
. o: A9 O, [, x9 H
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- ]" s0 K9 D5 Y9 r5 ?' N8 @: n
3 b: j2 E. ]0 [+ {+ S. U3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。: g% |0 K8 J3 R0 n1 D) S

+ x* z( r' E) |. d, T! J4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' A9 o2 w' @, ^. q3 S) b$ T9 W) _* ]

. O, R: K" W$ S5 G! K5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
; _/ K) g9 D. L# J' Z" w9 A冷麵 400克 1 f. P/ X' q- K3 P: m+ A0 A
叉燒 75克 , t2 l# `# s8 ^8 L7 M1 n$ ^
冬菇 2隻 0 I  S5 h/ Z* I( d7 l
銀芽 50克 ! t' n5 g% _: X# k% M3 U
青椒 50克 # Z: Y" Y% k# R, w! o! y9 n! B
紅蘿蔔 50克
, L+ y$ f; U2 [+ ]- n" \% k調味料：  
8 y: D/ O. l( U生抽 1湯匙 8 [6 z/ O" ~2 k) u0 b5 c" i
麻油 1茶匙
3 Q; i4 I- f1 ^& C) [$ l獻汁：  
) V9 \; ~, C# h鹽 1/4茶匙 1 K$ C! h4 H, r! u* b3 G
糖 1湯匙
) B, d/ c4 ~& z, A! i& |生抽 1湯匙   S) W7 N; e6 @2 X
熟油 2湯匙
5 G/ c" F* `. B# n2 t4 M麻醬 2湯匙 ! h3 [: q- {( C4 O  k+ ^* r
斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 P4 j: w0 ~& x
開水 1湯匙
% Q' c0 Y5 D" S  n  ; V; `2 p) B( c" `& P' H6 ^
9 J* Y8 H) Y& Y: J# j& |. ]4 d
  
# z" E; k3 _% w' M% J
6 [+ e% o' Y2 H. H/ d! k製 法 :  
) I( |: F5 V7 a2 ]9 }- i4 |1." A' V& I* R" F$ @
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 n, H8 n9 W+ ^! `! C# N5 c
/ j3 B1 Q6 g+ V  ]  X7 Y9 C) L
2.! D3 K3 D  y" ]: d  E, G/ e7 K$ A
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  l3 q' L4 h$ {# V) u$ I0 h
# O( t% g9 }& T) N3.
7 _$ {0 W( y* M: N+ ]( O 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
9 i9 K- T$ u4 `- j+ I$ N3 U  c! O & b; W$ z' M& Q5 m
4.* ?7 L# \. Z6 L
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 % N* d4 M) m! a( \+ N

5 }" _: V% D: y# A+ s5.5 E% v8 U2 l6 _- i7 \; a7 u* Z: ~
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
# N2 y1 M( b- F2 Q  v: M
9 o. l+ _, b: X* B5 Z/ c材 料 :) {/ ^) p8 k1 n+ ?) L/ V

% W6 J& m/ h( Y! A$ c' G急凍龍利柳 十兩 7 Q' a+ d" N. Y7 B
洋蔥 1/2個   G; T5 W0 ?( K
甘筍 1/4個 1 @4 j) Z  g9 X9 M, s+ m
蒜蓉 1茶匙
/ C4 A+ C% Z# d" d% T* r黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, l: l$ q! B( b1 P0 O面粉 1湯匙
0 G3 P; Q9 _5 j) m上湯 1/4杯
6 {# E- [& U4 u9 v  M: z- m0 X椰汁 1/4杯
; F2 z! m7 l5 w; R9 m. _刀嘜粟米油 适量 - h% l- j$ l/ ^8 h- P
調味： , f* i( C. X0 D# w9 r1 d/ D. w
鹽 1/4茶匙
8 ~) C* g  X* }# |- b) H; o) a  v酒 1/4茶匙 3 K- h  l' t. G0 W
粟粉 1茶匙 ( q, x$ C' {% T; p' @0 b4 ?
胡椒粉 少許
! n. a1 [$ P$ @! R  
! z& f7 S) z  c3 _& {: p, t( i  |# B9 R9 x6 p+ ^! I
製 法 :  
- \/ r- Y' s8 x$ ?  b% F* ?! ]1.
# s3 M2 X# e- C8 S$ ^2 I4 J 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
* X5 ~. ?. R. H1 u& Y
& l8 R; X, N( s  W- x6 b% I% T2.
# ^6 ?9 M: ~7 M; N7 V: ?; |1 q 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' `! r  y& ^# ~* { ) j, E, z5 V# }6 K- |5 G
3.
# m( Y! M# O9 z( E* y  _' Y/ S 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。$ y0 t$ h  H" l

8 O. ]; v7 T+ X( q7 n, [9 m" f6 M4.
) n+ h2 u  F8 g$ h! p 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。3 c; d3 \" {9 o+ z# D& t% E, f

2 S' c7 s1 ~. g6 O$ E6 G" S0 S5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
- Q8 m0 y+ T# k, |
+ H  o2 k$ l' }* j% ?# T( Q; k$ x; ~8 U& Y- M+ x" y1 s
青瓜 6-8兩 (280克) % m* ^0 x, n4 T) J
蒜頭  3-4粒 0 Q0 o! N& n# |, t( h
紅椒圈  少許 ) p/ i: X0 Y0 `  q8 w7 R
調味料
! i7 Q* `4 G! Q( D$ M$ J. ?! U* `生抽 1/2湯匙
: l  U5 J% g# s9 M; N% }糖  3/4湯匙
5 L5 E% C( n2 U; M5 A+ Q7 S- l2 ^& \9 s6 }鎮江香醋  1/2湯匙 . u+ L* k8 |, L
麻油  1/2湯匙 6 T# S0 Z8 J) \1 R/ X
胡椒粉  少許
9 H8 M1 P$ E6 K" i- j9 w$ C( e9 H: E3 I6 W
! X8 t/ R4 j, I" q+ Q) R
3 v. [+ |: L! P1 \( V  \. H

" F% ]/ F; g; k( z' {6 H$ x2 _/ U& T& d# W$ u4 x# g! C( V2 m3 p1 T% l
製 法 : $ j1 J' k7 t8 Z$ E
* P  @3 O9 l! w
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
9 T8 t1 v  J3 ]4 H* q 9 I0 t4 N, i. p3 u9 _# h1 g
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。9 t1 T: w! g, Y9 D+ z
" Y1 S/ G. V; y* P# K% J
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 j; [( p3 N4 w青椒 1個
0 P* R/ P2 Z; `. p1 \7 I紅蘿蔔 1/2個 8 @" L+ l% \9 [! `# X+ x1 Q9 @
冬菇 2隻
! `. S' p6 H. y# S- z  g0 D& u9 f筍 2兩
7 s9 x; I2 M, q* w, S2 f花生 2兩 ' g( O+ @/ `% I& v
豆腐乾 2兩 * R7 l- n8 p9 K( f* Z+ B8 i. B5 Y3 g
調味料：  ' W. g' f" x' `; u0 [& E
鹽 1/2茶匙
! N- l+ t. i1 U$ n5 d糖 1/2茶匙
4 s3 P; R! w3 }- z6 s生抽 1/2茶匙 7 a+ k' |7 i! i6 y
粟粉 1/2茶匙
$ y- z5 N4 c9 Z- F5 d! Z5 V2 g9 R胡椒粉 1/2茶匙
- g/ f  {8 _- H/ Q6 S8 S水 1/2茶匙
$ J/ S2 @# b6 P) c2 l1 R- q  # j# @5 A; k8 P5 P/ X5 E

# f. M+ N% \7 `& X  . b3 ^! \+ t+ O& Y# F" v! p
! E2 j. a' l8 o
製 法 :  6 ?$ k8 s7 X$ X; v# C* k3 v
1.8 a4 \6 z- F" u) B" e
花生炸脆。
0 f/ K0 |' I" N3 k
3 [: ?9 o* G% J- d4 e% z0 n+ Y& z2.' B. A; U& k6 L! [+ N4 T
冬菇浸軟，切粒。 9 U) f" [. C, D$ n- O8 a1 R1 G
# T5 E) z% i1 S6 g) @5 ?
3.3 v3 u! j2 {& h! _1 j5 p2 n
其他材料亦切粒。 0 w& S7 f2 k2 e( K( L

8 Q0 ~3 }  u1 H4.0 h5 T% c0 Z* T
預備調味。 4 `5 ~) o5 \$ J: e4 O5 s

+ _+ a% v# \6 X- p8 e5.8 q3 s/ Z/ Z# A8 o
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, t/ D. U. i! K 7 {3 `6 V$ F+ m* H4 ^7 _
6.2 i4 C# U& s- W. U/ v' k
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. i" u$ V, L$ R7 a5 f6 {6 G
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) M6 r$ p; J/ N9 ~" a% Y7 s" M

' o* z9 h5 e! T1 T# b( N' r' H* W

1 s  L. F7 H4 B$ G5 nThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; o$ W: I6 \2 s4 p  N6 p9 w7 v! R( m0 l5 ?* b6 _- o. w$ p* q
Like this to get points?0 D' e/ k" A& M( ?
1 a- f5 n- N+ d
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj5 C' i! P1 a6 n

: }, T, O9 }- s2 i[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 & Y; I1 ?5 L/ Z
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
1 H0 O' z, p+ Z; g/ c- ~4 c" @+ I' q3 F( {6 p; @  X+ n% m9 L
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
, T9 m+ n6 v( V1 d- Z' P# F# ^& V2 B3 P% O- q9 x3 V; N# `
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
4 x$ o" O5 y7 b( X1 `! _  ~0 w( ^  C: U- `' H8 U0 x: v
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 5 A- n$ N  G8 h% o
  
7 ^, w3 G, v8 f- F" Y1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & u" S4 o( p8 I* P1 H2 S2 {
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  4 e& ?5 p2 G+ Y: Z" _  C' G: l
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
6 e! V7 G! \, h* s! t
( a! }) c7 S; W; i7 |" b5 O馅: % q" G$ l! j5 |& `- @! ~
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 4 f( x% D& u5 D9 _! i5 k0 u
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
0 E1 V  A  S* B' _2 k# B
4 o/ o) l1 n% N/ sB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
; d# u  T: J/ P* W$ [$ |. K! ~
9 Q4 n6 O2 q$ ~! L; k$ i" {馅做法:
1 j. ^7 u& H- v& V* f/ {将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )