tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:! n5 _8 n9 E! M! T

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What you mean?Can you give some example.Thz.

- \  c7 S2 J7 C( V0 s) [5 N' ^( {3 h8 B
$ ]- S7 }" D8 e- o% c! v
! Q! I: V. S& ~9 y) s  Q/ ]$ M! Fsure ! h! ^; S: d# l7 ]2 Z
# e, K8 T. l( j2 X$ q

' @+ p, `% |! X( `) Z085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
$ B9 Y& J* S% D0 M: l. U1 L7 c6 E  H0 I: x# y, M; J
* W8 t& S" P$ S1 B9 Y
What you mean?Can you give some example.Thz.

( e- `1 H& ]7 ]3 z# W$ C0 w$ r9 Y$ W

+ h' [; H* J' f. Upost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......5 Z* l; w) C; Q2 I! d+ G8 D: t

5 r5 Z; Y8 p, X' ?# E' \! Z: h( }
6 X" F2 G; w# o0 m( u, b2 K6 c" c* dmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
9 H: X. B' M, i# K5 \+ Y! C 4 e% w; K- U  M9 S, R; f. q) K* i: d
: s6 n' E# ?4 P* Z# t; W
材料
" B8 r7 M* K- l# J
1 e0 [* \; L& u% a0 V) |- [
! p) |7 C! H4 D9 I5 e牛柳 - 160克
) G( d3 O  A$ K# A( k西芹 - 160克 $ i% a6 y% B5 n$ b
XO醬 - 1湯匙
3 L5 z9 P. w2 B蒜茸 - 1茶匙 5 V7 X% m) t4 ~2 H& x
紅椒 - 1隻
% v+ D8 s8 m8 Q6 j( W
  T. V  M, t. b  調味+ |% i. x4 w- P3 L. [

! A* M# E, v  g' s  |, z" M, J生抽 - 1/2湯匙
1 c; j! N% q1 z胡椒粉 - 少許  
& p* e3 o' n7 c/ T" ]生粉 - 1茶匙 5 r3 E/ m5 t+ W2 E; \* @
糖 - 1/2茶匙  * ?8 D  o0 ^$ j; [0 K" O. t
油 - 1茶匙
# |8 j# J; @) M6 y0 L$ }水 - 1湯匙
* w7 h7 x9 s. b! f/ c- Z4 Z) ^  n1 l- }8 B) d, r, B
  芡: \1 W' i( z  ]! j9 L& v0 g
$ D  T+ c; `% N9 a2 }" ^  B9 j
麻油及胡椒粉 - 少許
% E. H: W4 ~" i; M& w- G  u蠔油 - 1/2湯匙  
3 Q( x! X0 o" h( e  u5 g6 ?2 F% ]老抽 - 1/3湯匙
8 e+ V; x3 c  o7 Z- O( O生粉 - 1/2茶匙  ( R) g7 o9 A2 f- b
糖 - 1/3茶匙
+ w' z0 @7 T/ \  r( ]% ]; s水 - 3湯匙
8 y; w: B& h% S
# u2 n8 U( x0 Z6 q2 Z' L4 { 4 Z8 G2 W4 F/ p, c3 e& f
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! ~# j. _+ [% H$ g: b" ^* J! s
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
, `$ d" @$ J/ D3. 牛柳泡油，取出。  
# j3 j* O5 d/ O* C. Q4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
  v7 r2 c5 c! @+ `& E" v竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。# v* m) D. g( ?0 v! N2 ]$ \
# Z* Y1 y: o8 Q  P! j0 o  G) x/ F
0 e% m( D5 }3 N
材 料 :7 B: b) E  M  ?7 c, E, C" F
& i8 q) c3 _7 w1 J
竹 笙 半 兩 3 f- \" A$ M+ _8 g; |
嫩 豆 腐 一 件 7 d3 g0 n5 m1 L8 X
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 S2 `" f9 ?  Z
榨 菜 粒 半 湯 匙 / D7 }+ n( E- X0 t4 u9 C0 q9 H
甘 荀 粒 一 湯 匙 ( ^5 x- ?; W8 i2 I
唐 芹 粒 一 湯 匙
( N9 X$ K9 r3 z3 |西 蘭 花 八 兩 : J% n+ {/ I) T5 y
蒜 蓉 一 茶 匙
9 ^( b: n  _  w1 u
% K2 j" [5 U& d1 ]調 味 料 :
! u" P; ~/ l( Y' x! }  ~/ Z, ?- n+ J0 h0 u% }# [3 b
6 x* q1 Y- L3 a
鹽 1/3 茶 匙
9 Z* H4 d. I/ Q1 ?  b糖 1/2 茶 匙 " Y1 C% a9 E- s
粟 粉 1/2 茶 匙
; l6 n! ]1 j  x. y% f- t; I: y3 a蛋 白 一 隻
. R9 t1 D8 u- U' u麻 油 少 許 % I0 F5 p! Y, Y5 x6 D7 ~
胡 椒 粉 少 許
; h% A/ p5 D; D) n! M, x- ^- | & f8 \4 f2 f( C
1 z# \& O% E4 f0 N" J& s9 l& t
' S- U8 E/ m& I% B/ D

0 B% F2 B$ a  J% ~7 ^. Z獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 V3 W1 R- O3 i! n( s, ^2 B
生 抽 1 茶 匙 $ m& `) U; I/ ~% k
糖 1/2 茶 匙 % t2 X7 B  G; v: c2 @; p
麻 油 少 許
/ G% X: N/ w! L% |胡 椒 粉 少 許 0 i6 q& O# C& U, a7 E& ~
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; v4 [3 }3 f( C
0 }7 P; J5 @' G% _$ w7 }7 T1 T6 p
# _4 R, M% C6 L5 \/ I; t& l
# U0 B  m% V7 F6 ^; o
5 b2 I# B/ `$ d8 b( d. D, e2 v
製 法 :
! ^3 m+ W+ H$ n  E' a6 ]5 b/ {6 ]) @3 c, k3 _8 X
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 \& ~2 L4 J; ~1 l6 D  N* N: k, }4 o* b) n' k1 ?, A4 R+ h0 Q

0 v0 [* D4 C% I7 ?. t  e2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。8 b, c: b! t% r% |" f7 q: [
0 r% @, [6 T  `/ v4 h
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) g* M" p/ u+ U. O " J4 p$ p, @( O1 t2 E( E
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; }- C- z; `( j  ]( h! l! B2 a. Q
* Z3 x, }) c6 ]
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  % g+ v. w! E* a# r6 w
冷麵 400克
" i$ X0 X( A! _8 k叉燒 75克
. m- t7 D2 d, _  [9 ~" o% q( X冬菇 2隻 - T5 ^) O" v) c9 N. k
銀芽 50克
1 ]6 c2 Z2 y9 w% G8 T青椒 50克
* N! ?8 _5 B1 A& p6 V7 V% h; @7 V& T紅蘿蔔 50克
2 S* y1 H& F" j' a/ Q2 x, Z$ E調味料：  
4 p7 W% C  |6 y1 n% k生抽 1湯匙 3 _% Q$ ~' G0 a9 Q* f$ M8 t5 {" `
麻油 1茶匙 ! W$ I4 W6 {+ _- G  P! X5 {: i
獻汁：  9 Y3 a2 {& `2 C: q5 }- M; ~/ {
鹽 1/4茶匙
2 O% n. [5 e$ D8 J! H4 R+ c" l+ m糖 1湯匙
9 Q8 K/ J( N6 j! ~/ M/ m生抽 1湯匙 . E3 F0 s0 T( Z; I/ b
熟油 2湯匙 , q7 |% S# R5 {% ~
麻醬 2湯匙 * q" L5 W6 d; R; M7 w, f$ p
斯高辣椒汁 1/2茶匙 # L9 \. s5 a7 Y$ z7 x
開水 1湯匙   g2 ]3 e2 s: N  A  d
  ) x+ n. C, p/ l& k# v# p' ]# m8 V

( B+ L5 }3 P% i. R( z. d  
  Y; [3 \8 j3 k4 `0 M$ n3 f, a8 _0 M: S' r8 r! c0 }
製 法 :  
7 Z, [' X" H. ?/ N0 u* ~9 X& [1.
, W4 o' R+ e6 R: E- z6 ]; H 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 * p) J" e) T/ C5 U; e. L0 j  ^4 E

/ f3 K' b# ^' a, V& ]4 x4 I2.
. `/ d* q+ }+ i! i2 b 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
  R1 W7 D% w' X: n% \* Y 2 N5 X6 z  ^1 z5 l# P5 @) Y2 ~
3.$ {6 X& W8 D7 S5 ^# L
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 / D: C: j9 v& Q! g  P

. J( n* Z2 _; I* _# s4.
  e1 R9 c6 A  [" G) c0 y 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: z, o/ L1 B/ ]+ b8 j8 t& g
! j! M. |8 Z1 I0 N' {5 J+ L1 K5.
4 o; m) X/ |4 Z: g# _ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. H% q  ]$ }( _" n( Z% e

! D9 g1 Y0 n4 {材 料 :* Y* M+ q3 _" q! v

, N" A' j! P1 T, R2 N急凍龍利柳 十兩 ) J* V4 |( ?" M/ y
洋蔥 1/2個 ( }$ s3 z6 [$ c# ]. W& u
甘筍 1/4個
& ]0 w( s" B* b6 [# c3 _蒜蓉 1茶匙
* X; Z& z0 G$ p黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
( V! N* C  u0 d  B+ _* L  n8 l面粉 1湯匙
7 [+ ?, l4 n( q: k& A, u: @# n上湯 1/4杯
2 H7 n; ]% V# V1 n: [5 ~椰汁 1/4杯 + a5 L8 Z  p& Q9 X2 [* G* ^" P
刀嘜粟米油 适量
+ o6 ^* I. `+ T  r+ o3 ?: O調味： ; K, P/ N0 Y0 z3 f7 h) p
鹽 1/4茶匙
( K: k# x% n5 y2 M: N# y5 i酒 1/4茶匙 5 B. H  g/ A2 I: z$ O
粟粉 1茶匙 9 j' h' V4 U6 R( U
胡椒粉 少許
1 z5 m: k& S6 s) b9 r8 M  k+ s  
$ u: a6 y, P9 w* E, p1 ^2 U
3 {( y  H  r, L: F3 J$ T製 法 :  4 \$ w1 Y# _) x% ~, q, k6 g% a
1., J' x2 X$ F, ~* x
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 Y0 f/ X7 e0 M  y 1 ]/ H) A5 J9 u" x/ D# d  z0 N
2.5 L2 y# L/ h& f0 ?' N5 R; ^
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。# }2 B+ R: a( c. P

" x2 L7 W$ K2 [1 x) e/ e3.  S: e, L5 r; a" E# l/ r3 z
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。0 o- a% i4 e' w! A

4 d1 q7 x( l& f& _4.
, f1 B+ ]* y3 e3 e; E" x& d8 V 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
2 r  e' y2 {% i& j+ w
  r) |6 D8 Y! H* J; F5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
' @: g$ G; J! f0 E2 ?* N: @* T! U' w( N; v; Q4 M0 l

, J" h5 `) ]- D0 I/ c青瓜 6-8兩 (280克)
$ P7 D. m2 e9 n+ A& ^4 n) o蒜頭  3-4粒 5 p- Y' b1 r# N1 r# B5 J( k
紅椒圈  少許 ; t7 m& ~; D! _( Y3 Z/ ^/ c
調味料
8 r( Q, G- @/ C& g生抽 1/2湯匙
6 a/ ]" u* P  e) T4 N6 g6 J糖  3/4湯匙
7 E' R: D( L! b鎮江香醋  1/2湯匙 1 ^3 }* A& u# @1 d: N
麻油  1/2湯匙
' I  h7 }  ]% b! \6 Z胡椒粉  少許 + C" t/ U* F1 L; o4 k

8 |" v! s6 t+ B" p7 `
  t7 J* n+ i6 f4 B7 o- t# Z
" B2 {: X' u% K* r " L3 z% m: f- x' F0 f2 b$ Q% D
6 z, ]* O' D" E( z9 s: l6 z
製 法 :
8 D- c  k, H- h1 U. U: K* Y# y: }
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( n/ ~% _5 w' f* I
2 |, p6 X% t, k8 @# f+ j: k2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
8 I& A- L' X- P1 g" @! I! y; O- V ! E( z$ \* K; H. n
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  8 @. S/ a6 Z9 W- b9 X; S8 Y8 l2 l
青椒 1個
4 P$ e. `6 }$ [+ o6 ?; y紅蘿蔔 1/2個 7 y  c1 }- a1 M& }) ]" T4 a* P3 v
冬菇 2隻
# j& |$ U# b6 n' _筍 2兩
9 Q, d+ s6 A9 n: u9 ^花生 2兩
, H9 W9 E  I# i3 g5 Q豆腐乾 2兩
$ a( Z+ f% F1 I, l, E調味料：  " e0 G. a& |, ~2 \( ~
鹽 1/2茶匙 ) H# s' c+ K7 M6 n9 V
糖 1/2茶匙 0 a- q8 e9 @! M' `% D6 z
生抽 1/2茶匙 4 l4 U: j5 r; O; h& j4 I1 \
粟粉 1/2茶匙 + k: Z8 g$ W5 [
胡椒粉 1/2茶匙
0 _% M9 ?5 b2 J1 R; m( t9 C水 1/2茶匙 " r1 Q- f/ _9 |$ X
  2 u, w; ^/ u" u9 f& m! N! U7 Y

; @! L9 v- R% d4 C* [  : d# L! L, U8 V: x! j; p/ X1 |  ^

1 ?( O0 A) s# F- K製 法 :  
! \6 l  [5 ~! u1 L, R* T1.
/ Z" d  A2 U0 e* [1 y 花生炸脆。
* b" q+ Z; M  }0 v/ s) E* |
+ a  e4 a5 r( l1 w; q; T3 V5 d2.7 g6 p/ s  ^" [" ~. \# O
冬菇浸軟，切粒。
  D( J3 p/ ~$ }: H$ @: U
$ p2 ^0 L" c7 o) V) i1 @, N: ~9 x3.
. y) q# ^. J8 ?! k7 G' S$ ^* B 其他材料亦切粒。 ; X* E$ k& C2 v" L3 w

& ~  g+ S9 Z* d1 P1 z- F2 T4.
) h8 p/ Q: V% Q/ {# R  A 預備調味。
. T3 }& h* t$ n; a 4 J' R7 ^9 v0 K* p: x: {
5.
' R1 u* H  [8 L6 i( |* k- L" g 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 e2 M. `9 ^9 b) {& ^# V 2 B; b* A! r5 j  H2 f* V5 c/ A& ]
6.' F9 h; V- m' q9 L
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- Q% Y, v, o% x' B% }5 U! B
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" i1 o' |3 I, Q3 l9 k
  \! ~- s, k. w* U& O4 w
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.9 X& @0 \3 x  l) t
$ W7 Z' k: L8 G3 D) ^+ `1 z# e
Like this to get points?- V0 [9 I2 W& {0 M! {! ~+ p2 Y
( K" ^/ D/ h; \! u6 F
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj$ d5 B% a/ i8 `$ E6 N% I3 G- k) z
% D+ y- I7 d8 J2 V
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
1 L- [% E9 a0 x( z) E7 U# R水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g9 }7 X5 |1 J& i9 v
. ~& c- g" r- t) x
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g$ m9 Z9 p1 z1 S

6 P( |% r* O5 o, V$ a) K( _& C水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。& U" @2 v/ Q# O* {

, ]+ _5 Q3 h, j' i& M油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 * W8 ~6 x$ ?! }5 o3 f
  
+ e3 A  P* ?3 d2 b) o9 g1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
5 n1 c: R* c1 P9 H8 i, x) `2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
1 k/ {/ ^4 E% F2 r" z3 T; L' Z3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
, R0 t3 d# |8 y5 e
3 ]2 ^0 L( s* |馅: " B, G0 j. {& A
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
6 U( ^! i" ~, t. Z; ]8 A5 N   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
8 C+ Q0 Z/ A: p+ C7 l8 H  v2 ]8 c8 x6 q
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
0 Q0 ~" I) U. ^: V- J) ]  q6 R( m% l! z- t. T! m
馅做法: ; l5 `. K5 i  H  U# E. z4 K. {
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )