tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% _$ o" M! E5 n! }+ r
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* z0 {" V/ B0 ?7 w085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
" a' g2 _" T: Y1 m* S% n/ ^1 T7 @0 U5 L+ X5 [8 N
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
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make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
$ a+ L* e$ b6 P ) }% s' I; p* r0 Z
5 z0 ]" }2 A% f. p# n
材料* ?9 X4 H# ?% S! Q; d5 H
2 e) W5 o. O* |/ |
% x7 Z" B8 ~1 F% q' c7 ^) @
牛柳 - 160克 ( k+ x$ a4 T0 e3 |5 e
西芹 - 160克 # U3 M2 q+ I  w6 o
XO醬 - 1湯匙
' }7 g  M3 i5 Y3 m! K: {, f/ \蒜茸 - 1茶匙 # E7 ~% L  {( `0 n" O: A
紅椒 - 1隻
8 |3 F4 u$ R, X; O
* _# @  F. k9 E2 k* l" X1 n0 w  調味: o8 g( `, L3 V7 k5 o$ ?% s- ~4 ?0 X
! e9 ]: @) B( w3 E. \% c9 Z
生抽 - 1/2湯匙
5 D$ |$ J& {1 f- ~+ p( W( n7 k; n胡椒粉 - 少許  ; B) Z* N4 b1 i
生粉 - 1茶匙
1 D3 f7 b7 d3 L# l2 q8 o: f# l糖 - 1/2茶匙  / `) D8 e0 V' D( P/ A
油 - 1茶匙
  Z' [$ g; m4 F% G水 - 1湯匙( g$ B  ?. b3 g; h% F' v

4 d+ v  ^/ j$ M7 q) z( u$ b  芡
2 C1 J% h5 t: d1 [5 y; J5 w, j4 V4 k7 \7 `  I5 z+ j% z
麻油及胡椒粉 - 少許 ' S/ c! D! B/ D7 j" f+ C$ n
蠔油 - 1/2湯匙  
" u9 \+ X% L# a& |" d( d7 h老抽 - 1/3湯匙
4 D/ }; D  J5 m! B) z' y生粉 - 1/2茶匙  ! d/ N. q* V) R' ~$ O) M! I  o
糖 - 1/3茶匙
) F9 k5 H! I! z) _! F% W水 - 3湯匙
. `7 f* a: y4 r$ D0 ~0 Y" {" m4 c; }# o+ h  X( u2 _* \( R% P! }1 H
0 e6 X1 q, J* q" q
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 5 {) U" i5 _# j/ v$ O+ f
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
! |5 ]0 S% E+ d0 v3. 牛柳泡油，取出。  ! D4 X& y/ G5 h9 s( _
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 % u1 Z- U( N" Z* L3 W& C
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
) H0 [5 V; \. h/ a- g
( `  T; I# ]: p/ n: u" l0 \& d8 p9 I1 d' L/ M; f
材 料 :
. X2 i2 E* c/ Q* D
3 g7 v1 S' {( p2 n7 J( w  W竹 笙 半 兩 / ^" k( I  t" ^3 `
嫩 豆 腐 一 件 + f( h8 \+ d' W7 J+ x0 X
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 / c. _& `" o  z  @5 L
榨 菜 粒 半 湯 匙 - U, z3 v$ O) _
甘 荀 粒 一 湯 匙 6 K3 C2 O! g8 d5 }
唐 芹 粒 一 湯 匙 + N, h; n8 w1 J9 {  U  u1 q- X) n' E
西 蘭 花 八 兩 2 O& F. s. p" N2 |8 J+ R
蒜 蓉 一 茶 匙 ; |' I: b4 g+ D/ f
5 O6 L% Z* M' z8 ]5 n% r% I
調 味 料 :. S. q8 J. S/ q- e0 F

1 @9 d+ m3 _0 c1 ~6 `
2 n, @  I& D* h5 h: T( {$ Q鹽 1/3 茶 匙 9 H( R0 ]$ h4 ]/ y! h, e' P! D
糖 1/2 茶 匙
7 Y: ~; U  U6 h; |粟 粉 1/2 茶 匙 # y1 r& c; D; i! w4 B7 i0 k7 A
蛋 白 一 隻 ( p; F1 J: y' ?6 r# L
麻 油 少 許
) }/ q! l1 x0 [% D胡 椒 粉 少 許 * D9 H* g3 D, L& W$ |" V- y

" o2 G# s5 j5 Z' t7 v2 r! O- ^8 U/ r: ^6 ?' R) ^3 W; |  K
1 i0 K+ f; {4 A/ ~" `  q8 D1 [8 k
1 F$ k3 q- o' Z* D
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " p4 d# p) M; L$ Q- r2 W
生 抽 1 茶 匙
, C$ P" B1 |9 [& n) B; R糖 1/2 茶 匙 / K& k! Q8 _2 U; ?7 Z' V
麻 油 少 許
5 c* Z+ \  x- `# u$ o6 }胡 椒 粉 少 許
+ O9 i' u; v; S' T0 m刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 / f. E0 R8 O2 n' C, ?7 r8 ]
9 N# P' N( S% d3 L* J% l# k( l

5 s3 b5 E% q6 G5 B0 o , b0 [! s  t7 I# {. D  f& V( d1 `0 V

( v! N/ ^! U. c1 j* k0 Q; T. H製 法 : 8 n5 e$ M" ?0 T1 h& h  P

' W5 K- G/ R( F, S4 n0 W) \# `5 h1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
, E$ g% ?% H2 f8 C! \
9 f* L, a) S/ g$ `  _$ ~6 \ ' M8 ?: l/ N8 ~; c
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; D. j0 L1 q# H4 ~
) C" m/ W7 x% c2 C3 s% n) [4 j3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
) R: M0 X6 V; s: t5 O: T5 O: Z
5 @; f% G( G1 E$ C; L* J$ k% Y8 i4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
, a4 g5 ~. t5 U# M% F# g
# z6 p+ K- d& _- ~5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
2 }. e. E4 l" U1 ?) u冷麵 400克
( B- _0 \+ p: k5 C/ I叉燒 75克 ; q% ?7 m: Z1 W5 [: e6 m) q
冬菇 2隻 1 Z  n0 B: G3 d" e
銀芽 50克 ( Q1 S& f8 g- z( r5 e- [5 Q
青椒 50克
1 U: _2 `* U6 b! m紅蘿蔔 50克
# W8 J* `; E7 I- X, t6 a, X5 x調味料：  . P2 A  H+ U. s# T' s
生抽 1湯匙 - r& Q; [" g: |' g  V/ e+ V  Y
麻油 1茶匙
) V5 V6 W4 L* S% C1 ?8 T8 y獻汁：  1 K) D8 ^, w: D" T: Y
鹽 1/4茶匙 / P& u! E" e9 [* o7 _
糖 1湯匙 7 l$ F- g! d; y% C
生抽 1湯匙 ' {  X& O% ?2 k
熟油 2湯匙 + K  a$ {1 X' ?
麻醬 2湯匙 ) `7 Q  @4 [- j3 V9 `& W# V
斯高辣椒汁 1/2茶匙
& t% I* ]: f: [9 M1 @0 T1 ^開水 1湯匙
/ M2 D) _) V  j) f" \6 [) K  
- m9 b& q' t- d' e# d - J$ `( e2 U. e6 g5 d8 H: y; p$ ]* k
  
3 @* m. f' A0 |; k- i4 {& I$ Y6 M# w2 F& p  l( |
製 法 :  
5 u. k( G! r" B' s" d1.
0 G; H7 y" U; r 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 x$ w2 L# P4 z! o9 u  X# J; h2 d   w& f, i0 N5 W* R
2.% ^9 Q" `& v+ G$ f
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 , Y" v- q( G+ K4 R; @7 k

( X. L9 W% N" C! N1 |9 ^$ N& q/ ~3.
- ?0 k( U! S1 b5 u  p  o 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 z2 F5 [$ ?( s6 ?
5 g' m- w! z9 _  c# I1 b4.. @+ r# y1 A0 G! T( f: B0 [
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
! o/ n4 V7 s- N3 [( Q' }2 D
/ P+ L# V; h0 F0 j4 H5 ^5.
5 |0 p8 X% [8 M6 p" l 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。5 X* {5 `6 i) A

! U3 p: g- S7 P- u$ ]材 料 :
9 j( X. u/ i* b; y( c( Z6 j/ F: R! ^( Y/ p5 `9 Q0 y
急凍龍利柳 十兩 2 y6 k" a& F! p8 x  E  u' M
洋蔥 1/2個
- `' h5 T- i& x: X1 ~! |; _) P甘筍 1/4個 6 @4 E* v5 Q6 f5 |! l/ W
蒜蓉 1茶匙
* O3 k. L5 S# P6 R! @$ f; S8 D黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 , S7 r! o# I6 V! ~
面粉 1湯匙
7 T7 d5 Y5 G1 u9 H3 p' j( o# p, H上湯 1/4杯
( Z+ }) m: w8 t& P6 d* ~* ~3 r) |% i椰汁 1/4杯 ' B2 G2 `6 k4 k* ^# u
刀嘜粟米油 适量 ' l) p5 o" Q( Y* H
調味： 1 }5 ]% ~, `4 I
鹽 1/4茶匙
) q1 |4 W% n% v$ J# R酒 1/4茶匙 , I; B7 Q( Z  Q
粟粉 1茶匙
5 o: x& z/ |( k胡椒粉 少許
; D- Y$ A! L0 o! ?* U; B7 z7 U" R6 a  7 O* `6 h" Q9 z" m0 x
8 P0 H4 s% l. A# g' v4 P- G& X3 s
製 法 :  ; z& p3 G( z2 `" q' c/ H8 T
1.
1 b3 f" `  }0 q5 p* C0 M 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! J9 n8 Z: W, x! s3 Z9 W / B. l7 G' F% ?( D( |& A' x' ~* }
2.3 E$ s- L' H+ \
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。! V! j- o) f7 M3 F& g3 F0 u6 \( D
! g! ~3 v& l; J  N2 E6 {9 k
3.
% Q1 s/ i  x- Z% S2 | 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" U( @' W! T) C5 H, C7 D: Y/ J; t

% }+ k9 d1 W' T) l5 w) b- m4.
$ J8 o, u0 W$ Z6 Q6 Y2 x 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。2 e! c- P8 e0 m) X9 c

& H9 T7 u- \! M! O5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 6 M* p; K: E& p7 g9 x8 ?) N

2 n. V% F5 m2 ?; H: g) X: v; I2 X, R
5 x7 A( ?' E3 P6 Y2 q$ O& \5 H青瓜 6-8兩 (280克) 4 z* p% u9 U* e( u+ y" ?# a4 W
蒜頭  3-4粒 1 z7 ?& `4 Q# L- S
紅椒圈  少許
8 u1 K: h8 Y3 O' ^: p- M調味料 5 G1 j+ s3 b; p  q5 z
生抽 1/2湯匙 ) x$ Y2 P7 a! q& w5 T
糖  3/4湯匙 2 V9 P3 k$ u2 n
鎮江香醋  1/2湯匙 ; t; Q9 U! b) x8 V% o! ~" G0 Z: }
麻油  1/2湯匙
! F6 D; {) J  i- t胡椒粉  少許 + Y. n# W( Z. ]$ d2 y

+ f# A- u% `* D! [/ g 0 V% j, ^8 w6 K+ x, F$ A+ @
1 |, U$ m* H2 @$ ~

( i( w4 a% \# C8 c9 u8 [' V% c  U% n' V
製 法 : * I  ?# R5 z0 H! p
: I) P+ K4 a1 m) O
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
$ f- U/ [! }+ H& {3 p7 L. {& A 0 `4 ?" ]& U; m4 V- G" {+ }& Y
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
2 S  L0 Z2 J5 S
5 S( l! n' \& g  ?6 b3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
- ]- o% k3 J. d' P青椒 1個
! n4 v+ h1 S' Q9 C紅蘿蔔 1/2個
  n; r& }, G/ L7 ~/ B" l: y- g9 j, i冬菇 2隻
& L) [& }% q0 N1 `6 h7 I3 N筍 2兩 5 U  M1 S3 u  E: K; c+ j, v5 y4 S
花生 2兩 3 Z* ^/ e+ T; d; [4 w
豆腐乾 2兩 7 @2 A, _1 U  I. \! p- k; x
調味料：  % G3 E/ d9 q) S/ {) E, n
鹽 1/2茶匙
1 r+ S3 h6 c# @糖 1/2茶匙 3 n4 m4 a$ C7 ?$ ^
生抽 1/2茶匙 # J) g8 E: d/ s  j* {
粟粉 1/2茶匙
6 h9 L) g- n' g胡椒粉 1/2茶匙 : ]5 u4 a! Z9 |1 Q% @. h
水 1/2茶匙 ! L- |! l6 `. x/ ?6 Z9 g" N
  
, h6 S+ {" t: [4 U ) A6 n! I( y4 J: l( ^+ t( i* u, V
  6 }: T* {2 X" Z5 _4 B" P

4 J! k/ G0 x8 j) |' R3 j' f3 D4 ^製 法 :  + S6 V2 S7 P8 J/ c/ p, v) |
1.& r' L. c5 D6 F/ B! ]$ S- `) o
花生炸脆。 1 K: V- W+ J/ |. f% D) W

6 ^0 z! ?) v5 b/ \4 s2.) O' l* Z- l& E& |5 G) d9 R0 r0 ?; _
冬菇浸軟，切粒。
4 `  i! N6 k/ h% x, ^ + D$ e, T+ p, j) {
3.
6 |; Q  K- R5 G6 U6 @ 其他材料亦切粒。 4 I, k% G8 C- ?& g8 t8 P9 h

0 e8 T% O- {" Y% P0 l: [. w4.( `! M  {! t5 d
預備調味。
( X9 `' q& c; i3 E/ L3 f; M * v3 j/ m% o/ S7 q: Z3 ]' Y  j" ~
5.
7 ^6 W& }7 i' N+ {! ^% B) d 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 9 ^5 ?: y! m$ h. M, m7 ]/ T

, x  e: S7 X- b! u  W/ h" l6 R6.' ~* ?) ~7 J) p6 R; Y# L( d4 N
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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, F1 S) U; h, c" Z
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- m  f" K6 ]/ M
* H  s& c, M2 I, Z/ Y, ^That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
( w. v" U6 x+ C1 s; v' g
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lks

皮 " N+ t. x7 q! s; p& c- n2 P( k
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
* d4 [0 r6 }/ ~% P
' P- c. M* e7 m+ t8 I油 皮: 面 粉100g  白 油 50g( ^5 N" ^7 p8 v3 a

6 y5 f! M% e$ n5 n  u水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
' s0 J* d  t2 m7 U4 c' L8 T: |* K5 |# z
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 6 b: a( F* h% Z* w' n$ ~) i
  
. \8 {0 R( _/ F6 ?1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
+ _: Y# g8 ]8 I" z; n' i) x2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  5 w  F. z* N0 l' h
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  8 T% J! \! g& D" i# s* ~. X4 H( h; Q9 U7 ]
( G8 W* Z5 _* _
馅: ' X7 z% t! i; W( _0 T- y5 q& E
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
+ e% j! B. w: ]3 i- {8 v' o, z5 T   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ Z% V3 i, {5 v. r' O8 W  I- i% C9 H( \" ?; y: v  K/ z) t
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( q* y2 P6 p6 F( N
& x1 Z4 _. B7 C3 ~9 P
馅做法:
8 j) h8 |5 Z+ |+ f; t( I5 D( y! P" ^8 Y将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )