tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:' [# V/ S& j; i4 T
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; C! i3 ]* X1 z. Z. {085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:; H- Y9 D% s' c2 O! p& M
4 K+ C( \- o* d
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' ~1 a1 l/ i7 U% g5 W0 u& h" f4 `make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
2 S: D# b: S' ]3 W; D
3 y0 c+ u" n( H+ n* c2 z
" d: _2 S7 M2 r 材料1 ^8 c* e! A3 N' F6 c4 t

1 [+ Z7 g3 l( A# C: l4 X
3 C0 l0 R) j/ ^  Q牛柳 - 160克 , s6 O$ p# b, C" \5 L) ^% ~0 Y
西芹 - 160克
3 M' N& @3 R4 h& X' vXO醬 - 1湯匙 8 r  V& e8 u1 u' J+ o+ E5 u
蒜茸 - 1茶匙
( I! U# z/ V% Q# s- Z  j紅椒 - 1隻% a' C) b% L$ w& @

3 y, [: n& |' O8 s$ X+ J1 i5 N  調味
8 S5 j' n% Q) o2 C* Z& D% @* x: l
生抽 - 1/2湯匙 8 C4 z% C9 T& X) G5 Y$ t8 H3 w
胡椒粉 - 少許  
! ~. I3 v. V7 R  t. L; O5 q生粉 - 1茶匙 . X* U' L* }( V. x# w) ^
糖 - 1/2茶匙  
: i& w* D9 ]! C' x7 L# }' \' o油 - 1茶匙
; b5 M& i  k0 E* j& N- `水 - 1湯匙
* g' G; g+ J6 Y; P" `; b1 |5 l6 @
  芡
& w6 w+ C9 ]5 G) C$ ?  N, V) E' K; ?1 b
麻油及胡椒粉 - 少許
1 W# Q, H" w. Z; Q蠔油 - 1/2湯匙  0 T" Q6 U; c4 }& ^
老抽 - 1/3湯匙
4 j/ W) g2 z' D8 ]7 h" J生粉 - 1/2茶匙  
& d9 k& U* q8 y: W# I  t( g糖 - 1/3茶匙
0 D" i7 ^# W/ Z. Q; ~水 - 3湯匙 2 K! p9 B' q& ]; t* N8 N2 e

3 C4 n" H; ]' U. H4 k & ?* ?7 m& _+ o" v/ q% t2 k9 J
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 2 w3 f8 l# X. |& s, O1 s5 [
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  # G0 v8 n: \8 s' o+ l* o  N7 `
3. 牛柳泡油，取出。  
  D$ r! Y: D0 f- a, R4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 & c0 ^5 Z" u# f# H8 d3 K2 K/ `
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, p' n: B6 c( g: ]
, c9 {( R9 C  F* i9 E: @% _

9 u8 i$ L# S9 b( i# k/ H  N材 料 :
+ c9 b& }# y& m  n$ o9 H; T' J+ \# F/ v% h% L$ y
竹 笙 半 兩 9 c( n' B, g- p% J$ H
嫩 豆 腐 一 件 + r0 m( N) a, t2 P  \: r
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 2 R1 s0 F( [: a) `  ~; v
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ h+ h8 n4 b9 ]9 Q甘 荀 粒 一 湯 匙
3 f1 [8 H) j# N: s3 N+ Z唐 芹 粒 一 湯 匙 : F+ k4 b+ N4 S8 o; Y0 \8 t
西 蘭 花 八 兩
( ^- `4 V8 U3 c蒜 蓉 一 茶 匙 3 J: T# R1 o, ~' B) ~9 h+ s1 A8 Q- i
. D8 _( A( f, I! j3 H; Z
調 味 料 :
- r0 n8 t$ Y* M  B
- X* ?* t4 Y7 b3 o
; ^2 j0 l: S9 J4 D' b! }+ q鹽 1/3 茶 匙 0 C" F5 M4 H9 a2 r. F
糖 1/2 茶 匙
% W7 g, O* e$ _* J# ~粟 粉 1/2 茶 匙
$ ]4 x  w+ q. }2 E3 L4 y, J! O6 b蛋 白 一 隻
% L5 Z) ^! _" Q! l) c麻 油 少 許 8 z* `( R4 I& ~# p" X( j/ a1 \
胡 椒 粉 少 許
- N' i7 ^- y1 h( t7 m ( d( O2 y; R5 s, j
7 N, @) e" b, X5 W9 W$ \: t
5 k+ f& S6 ?( J. c, g+ E+ i8 n; g

7 f6 {* S1 z+ f# f) r0 f% k4 Y獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
* Z4 H' T8 [$ Y- {生 抽 1 茶 匙 0 f& l& B2 V/ n& k
糖 1/2 茶 匙
1 m0 x4 q; W8 A% S8 O' ?麻 油 少 許 1 |. w; ^6 x- L  z
胡 椒 粉 少 許 + A! J" U2 ?7 j: v
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 5 e7 J( A1 }4 ~# ?& a8 r6 H
+ Y4 F* c! K4 p; z/ Q8 E

& W* t/ o* N6 X4 U4 _
; `3 {& I7 l4 r( n& ]
+ q* \( o9 ]& T, I" a製 法 : 1 T9 f" z/ ]% l* X
8 `; l. h6 y/ e: }
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 }) u4 t! z2 g+ c

- _2 W  Z  L  a3 X- ?. o
" I) Y" e, F8 q% {$ B2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
5 [+ t) V- m* m4 z4 T/ k : [1 F! Y. Q  [( f
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
* C. ~3 }5 h2 T% d0 i2 C3 R8 Z
! c. ^+ ?1 ]9 I  Y4 \4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 v7 A3 e# w! T1 M7 ?
; T, k1 I  G" X' {5 u$ G; M4 h0 @5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
/ x; J# s2 ]' }1 M. R" E冷麵 400克
5 j; m& s" _" g. B$ ^4 ?# e8 K, E: m叉燒 75克
* x7 R) t0 @7 u) x) s* v冬菇 2隻
  Z+ t) U6 `" k4 X銀芽 50克 * m% U7 x- Z; x+ u; |
青椒 50克
. W$ W& b! O* U2 L6 [紅蘿蔔 50克
; V: [* |2 m/ D+ k( E調味料：  ( Y: B* p# u5 L) W
生抽 1湯匙 ! V: I# z0 X: Y# ?' F& T  G: l7 z8 m
麻油 1茶匙
3 R  K# Z, a0 W* A. |獻汁：  
4 b. d6 {3 Q( j; Q鹽 1/4茶匙
$ H2 K$ f2 A  v9 E9 r2 p8 F糖 1湯匙 - T& q1 O) w0 C# Q
生抽 1湯匙
) n6 P+ |7 q2 w熟油 2湯匙
9 U8 u- p" L4 M麻醬 2湯匙
! V  Q4 D; H& A; x- `3 z斯高辣椒汁 1/2茶匙 : V/ _7 J9 v3 b5 J( p
開水 1湯匙 * Y9 q$ ~4 g! I* S& q4 T
  2 w7 |( q: x: h- o4 o. m
" i: n" I$ }' I( \+ F& z& h
  
7 p1 h4 W9 x# f3 [+ \
" g: g7 ~8 T* W. a7 v, A製 法 :  
: K7 Q3 ^6 c9 [+ j) Z) ]+ ~1.  [  o7 I3 L+ o6 |
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 $ Y" _6 D# V8 |8 t

: k# t+ a! ]) a9 u, e2.; E. @2 U2 N, s, r  [
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ! e$ O; c& N* s' l& T+ a7 b# n$ @

- ~. G8 ~# `7 z3 Z5 R3.. F8 y7 ^3 e. l) H+ ~# P
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- s) T7 K3 [; R5 v/ V0 a6 a4 C ) e' s+ x& g  b7 }" _! ~. q9 y
4.
% D' r0 V5 x' \- m; W0 I 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 / C+ J; J( @3 O8 [* G

- M1 Y9 v  H# ?- {- K5 i5 _5.- n. `' _/ t, h& W' |4 S
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。% \, i" q* [. S# e6 }7 A. ~2 u
$ m4 N  D9 g  W6 K* \
材 料 :
- K" o% X! ~8 K! j7 x* b& \4 v2 w3 ~8 k7 v- v
急凍龍利柳 十兩
. V' N2 q7 n# m. P0 C洋蔥 1/2個 4 e$ F6 ?& [& @4 `' _0 P! @; d6 I
甘筍 1/4個 : C3 m9 ~  \& }6 v, P+ [2 T
蒜蓉 1茶匙 6 t4 N" a  W& a7 o* A& N
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
2 G, G& _( F0 K9 P8 q% y面粉 1湯匙 : f3 X* V+ H) U' K; @
上湯 1/4杯 ) r( S' R2 E1 ~/ `0 T
椰汁 1/4杯
& ^  a) I+ t0 l2 v刀嘜粟米油 适量
1 [: @! U. z) J! B調味：
5 Z4 o, W6 |; s: X8 M* A. G' `鹽 1/4茶匙
0 f; ~1 h$ m8 ~1 f5 f1 l' o3 y酒 1/4茶匙 " q7 p8 R2 w# m) R' ?2 N
粟粉 1茶匙 3 b; ?2 n* _' Y! R' j7 L% f/ s
胡椒粉 少許 , Q( L2 y1 v' ~* A4 v8 {
  
& v& ]. o: h6 x$ f9 m; t0 j
1 N7 u/ P% r7 y1 w9 O' p; K製 法 :  ; L) W0 p7 ]# k( t6 j3 f
1.
* c4 Y9 U2 `* W1 e0 Q 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。1 H8 R4 r5 J. a" C1 V' t) m7 d

" x) V0 N7 V  |- J+ \5 R( I2.6 `$ ?2 |5 l  O  e4 Y; Y
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。& v4 s: v# R$ a% _

: H+ v9 q9 b* {' H' J. z2 B; ]7 D. G: C3.) x! c0 E1 |5 E  o8 u) M
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' M* d& N* ~: I$ r! {" c" `
6 {5 E* z# O7 p# g4.9 q' A6 j: s9 Z* d2 h5 n, w
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
3 ]& {0 i: g0 z6 U' A& A
/ U$ R% c5 O* p- j: M5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
: C+ B; [* C0 m. p2 K, ?: G7 V1 f5 ~1 i" A$ b7 H& n
3 \- p) l. h) l) P
青瓜 6-8兩 (280克)
3 T$ g1 u! b& s! F0 M1 V/ k, T蒜頭  3-4粒 $ r  J8 Y, b; g# Y" E  H4 M( ?2 f$ L
紅椒圈  少許 8 I8 b4 a9 M* R- x
調味料 # V1 ^2 n) ]; Q' ?$ _& g' e
生抽 1/2湯匙
2 q  s6 Q: N7 V! O糖  3/4湯匙 . W* K6 p9 k) g' c
鎮江香醋  1/2湯匙 $ m. K" e, v  ]* Y
麻油  1/2湯匙
7 @( I4 Z( c! j6 ^( A' J; U胡椒粉  少許 3 O4 l) Z/ W$ e* n
, [( {$ b& K# z$ G; z
0 p1 R) j. K$ R" Z, J5 J5 n/ s
9 o. `2 S' M: L  g- @
! y; b* C1 _& s0 Q5 G9 ~3 G3 }

/ R( p3 I7 F/ U/ C製 法 :
* @; @" H* t/ z. o. [2 I/ |$ P
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。; T% x4 F8 y; {2 A4 W1 i
3 R$ \9 ?" S6 I) @  M  ~
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% @: f3 n1 z5 H0 N, t) F6 q

2 A$ [4 y7 z! i3 X3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  - k3 h. Z4 A: b1 t# o+ ]" T- F
青椒 1個 6 Y! u0 I, {2 B
紅蘿蔔 1/2個 0 x  {" g; j8 E' ?5 l9 [7 |, a
冬菇 2隻 5 a0 q2 Z7 m0 J! C7 I' D7 W9 y
筍 2兩 7 T4 e" G8 ~1 _9 n' E# C9 ~1 P
花生 2兩 + [7 K% @+ i. I! w
豆腐乾 2兩
) K9 A- [" B' R% u- P! V調味料：  
2 t, a- ]8 {9 X. D+ ]! |鹽 1/2茶匙
/ ?' y& n& {5 }, O$ }$ F  V' ~糖 1/2茶匙 ( @, e$ g7 b; |% D7 r
生抽 1/2茶匙
/ S" [- k0 ~  ]1 }; V+ E' g/ s# g粟粉 1/2茶匙
' z8 B( o  e4 _  ~胡椒粉 1/2茶匙 ! A7 G& l, Z' m) L' n5 j& G9 s# @- r
水 1/2茶匙 0 a5 G- F7 y1 v
  
* J% c, L$ ^1 `7 ~7 c
0 F$ {( J, F3 t4 S% E  6 d8 C- n8 ^; D. K
4 b8 `, f! `, E8 X" I& L4 S
製 法 :  
" }" X0 c4 |" q" k# a8 B- o6 z1.! T! n1 R( v) _' }
花生炸脆。 ! C% V2 t# R' n

, r6 H+ C. T7 f+ {, x2.
9 K' E+ l$ E+ B: v7 w0 x! M9 l 冬菇浸軟，切粒。
! P7 ~9 h0 f4 P- Y2 ]( K/ O: p 3 G0 b3 }; e4 u9 j' T7 D* K# d0 U6 G
3.' \" I) _5 ]3 u3 [0 ?
其他材料亦切粒。 . Z! P9 d" F8 u) r. B$ G' [

. m! K: E$ j7 V4.4 e8 d; q: x3 w
預備調味。
- C3 D2 A7 K5 T: C. v0 k5 n 1 Y/ z4 _* X, n" {
5.
! j) b% c' U# J) M3 c# U* A8 r. q, t 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 r' ?" o  a2 \- L2 t
+ b4 ~! W5 w% O. B8 Z6.6 K, A. z1 e, b3 k9 p$ ~& J
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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) Q  ?- G' S0 [
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' Z9 G! ]+ T! c" B# L4 w& {

. S' Y& j' E9 m5 N7 L

$ z7 ^5 @7 o# e) B) F0 ^$ `# I6 O4 PThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.9 x) s& ]6 x3 d& g9 H: ~+ C; ]$ C
3 I3 E% h( q/ |! u; H8 a
Like this to get points?) k, d6 y" E9 F7 }; W

' ]2 |- F- Y# Phttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj5 d; D! w; a5 s+ R

* s; I% J, [/ x5 t. }$ y% t[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 / N. l* |5 m% ^! d% p) ~( V4 U
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
( S0 m9 J/ |& f+ y# N: ?
+ c8 \  @, @: d0 \" K6 v油 皮: 面 粉100g  白 油 50g0 T$ b/ R7 K$ _9 o* X+ |6 r
: f6 t4 D, G: {9 n  b! Y. L
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。; m6 B# r8 a' K0 }, U. W, a1 t

# e# w; J. K* G- I& K2 I油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ' B8 t9 T3 U; k- m3 P7 h1 l) ]
  
. _  R7 g. ?0 Z$ P/ b3 y1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
% c$ R6 X( {) R8 i  `2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  . G  ]( o5 M" E9 ?( \6 Q5 c0 n, ]
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  9 g, B8 Z% O' k7 N# I

5 E/ a  t0 Y: \" I+ Z9 _+ b' |# O馅:
( B* c/ v8 Y$ @; q9 Y/ ZA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
4 G2 o# k" f0 M- A* H6 H   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
4 R$ B9 \( w6 x: x5 D6 E* Y5 C# C. E! M" }& D% b& q: ~
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
3 J3 b- K3 C, b0 s& G# L/ G$ V5 P+ x: j# d
馅做法:
) I' g- u, d! i+ k6 m将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )