tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
' o. v' G. i( u% F$ U0 s5 {' g4 }6 d% J8 A( x1 P  z  V, Y

3 j, f1 n, p/ ^What you mean?Can you give some example.Thz.

! e1 i  x0 v6 \. C9 g4 }
" p  S% h$ A0 J; y5 \
& @9 s2 ~3 f9 qsure
8 ]6 R4 j) g- h: N' d6 f' Y' Y3 j% E5 c+ k. O
- ?) |4 k! j7 F! x/ A& {
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 P1 A" T& y) Y/ T% R& Q) z5 r

+ F* g* g. @6 @" \+ r" C+ R- m' c! T9 j! |. O
What you mean?Can you give some example.Thz.

8 k) W' O5 B# f$ b  V" Q$ ^; |- x1 L3 a* X" l4 v, D4 p7 g

  S0 N1 y8 l/ S" s3 ]# F+ bpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
5 _# k1 _4 P8 p; f( |; c! |, ~: J$ N! S# t. q; D
5 n& i% t, H9 Y# w; G2 y$ O& j
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒0 j( ^. C; z4 ~0 V: f0 N" P

  u( k2 j1 w/ A6 T/ r, e, N
/ @, V3 Y5 q3 l1 s/ p4 r 材料
" Z; X5 A6 j( v3 a( W- N  p% n8 ^$ H8 B  P4 ]$ |
) y8 T) y! _  X) ?" @' W
牛柳 - 160克 * W8 x. C4 _; ]2 i. G; w
西芹 - 160克 % x. l5 |! X" m+ X" o/ V
XO醬 - 1湯匙 8 p2 ]( W$ u6 V7 l& T2 i# O3 Q! y
蒜茸 - 1茶匙 3 ]8 t+ D7 c7 |& ?$ q! v
紅椒 - 1隻
% {1 j7 ~  ~5 w7 C: e8 R* ~( s0 }- ]: b( p7 t+ B9 A9 {
  調味
- _: ~7 L% r+ u( x" P% p% R+ G2 E* \4 H3 j, b& K" ?' n3 y6 ^; X: z& o
生抽 - 1/2湯匙 7 Y# |5 B9 E/ p* B- S
胡椒粉 - 少許  # N; T, [. o6 P% H6 P
生粉 - 1茶匙
, `; w! c$ H, ~9 W! W9 {糖 - 1/2茶匙  
( U9 D2 d' K8 n( H4 g+ ?油 - 1茶匙
- L- _- g# h+ H; V水 - 1湯匙
0 L8 ~# i0 x) S4 {) T4 h; u
! I6 e  {- v) a; d  芡
! F2 h5 j" d: M9 d( G
/ P& g, d7 `! {# J% w0 X8 D* t麻油及胡椒粉 - 少許 5 h* f! q: c1 i
蠔油 - 1/2湯匙  . ]4 @/ e: J/ X- y* [  h
老抽 - 1/3湯匙 ) u1 z! T; O) o" V' }/ n; \9 k
生粉 - 1/2茶匙  
7 k8 C; n- b7 L( A" \糖 - 1/3茶匙
3 c3 u' G9 H' i8 ~+ Q6 C水 - 3湯匙
* {% L2 [. p% u; h3 a! y0 g0 z% @  H
+ }0 Z, m( n7 u! j# Y9 |4 ~( }
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; w) S+ X3 x# U% Z: O; p  V2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。    C1 r) U4 I& d2 N- Z0 h  q
3. 牛柳泡油，取出。  
+ ^9 o* x. j, f; y; t4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 5 i5 s' n) p  u. r8 I+ K
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。4 a) ]: W5 N! J* v* g
& p: l( X2 x- b4 s0 F

' \  u& p$ ]1 q材 料 :: W0 A9 a6 J6 C3 o- M$ ?

* P7 z( S; T4 A7 d' A+ a/ N' f竹 笙 半 兩
2 ?! S" L. q* |8 J嫩 豆 腐 一 件
& |0 a' j2 x* N: e' m6 x6 r/ }雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 , U' b5 m) `  ~* }  @
榨 菜 粒 半 湯 匙
& B& n3 O' k) ?5 u甘 荀 粒 一 湯 匙 9 ^; ?& S. q' h( z
唐 芹 粒 一 湯 匙 % J, Q- Z. G, V4 ?. {
西 蘭 花 八 兩 : a0 i8 D" Q2 S5 `+ |1 V
蒜 蓉 一 茶 匙 3 U, ?+ Y- {; f' j
! \+ {' T3 m; E- P+ f) Z. {
調 味 料 :
  k, n& i' r8 R+ K! J0 D4 ~6 j
3 Y. u) x& P1 }5 }5 ^: a
* _; o  Z- Q6 l! c' i鹽 1/3 茶 匙
5 p8 b* c7 m/ u3 K( s# n/ I糖 1/2 茶 匙 3 H' z' i" Z* J. v
粟 粉 1/2 茶 匙 5 L3 ~- m$ F0 |. K: Y/ Y; _8 a' v
蛋 白 一 隻 + X& v2 @6 }3 C( l1 f2 c* V9 D
麻 油 少 許
4 J3 \5 P( I! T$ U# U+ V胡 椒 粉 少 許
, z- `$ H  P! P# G8 i
& V: j3 b# V! F0 p8 Y' F
0 ^/ Q9 d5 T4 b8 ~. |) Z5 K 7 _  w0 z. t) D7 c" d1 x8 o3 {: A
: l  p/ M; D8 z9 y8 K; V% H# I# c9 Y/ ]
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 g9 h5 r' W" r% S' F
生 抽 1 茶 匙 8 @* u: g* f3 a" V3 \" k# s+ O; J
糖 1/2 茶 匙   f" e! D( _1 O/ R) X! [& ^4 t
麻 油 少 許 0 R0 Y. C" ~$ t7 }5 X
胡 椒 粉 少 許
; e% ?4 V. p, B7 K6 ]4 Y刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
' |. n$ M4 f( L' v7 Y% [) \. g4 v- ~/ b- ?' E% p9 y. U$ v
2 {/ |6 Z; l" e& }! @3 x5 P
! N( b" L0 f. |# O6 U3 O

; v' M' G* x7 Q製 法 : 6 G9 Z/ m! O3 r) h" w  n6 l
/ Y: D) L  U* q" Y. z& I
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. Q& L9 S" ]% o: u
" f3 r+ g9 P* V

' c) P3 w. j, u3 ]2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。3 M+ M1 m4 u; E: C. k: S4 [8 b- ~. ~

  T  h6 a6 H( p, D) c2 i3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。& d6 _/ t. C2 a' |+ |6 E7 o9 j

: z8 W; f5 m4 k) k5 h4 R4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 Y4 M- B: [6 J( s. q4 S) d

' Z( K. o; L! H4 o. Q+ a) N5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  9 b* b9 [) R- C3 L% A
冷麵 400克
4 J9 r9 d8 O! o  X# c. R叉燒 75克 . B$ Y0 f) n# o# f1 h6 a" i
冬菇 2隻 ' I7 s" \5 f# Z: ^+ K
銀芽 50克 & j- L2 z9 F0 t$ \1 _
青椒 50克 2 V& R# T$ N4 C+ Y+ Z0 b
紅蘿蔔 50克 4 D, y5 M, l$ R6 r
調味料：  1 w& b; y  ?7 l( F* m: S2 T
生抽 1湯匙 / J! o8 l3 `  R- f! O! \( L
麻油 1茶匙
9 t; c7 q* i+ {9 Q$ O獻汁：  
) ~, @# U( A0 v3 [4 k: r2 H  }! A鹽 1/4茶匙 4 \- m% L% B. e
糖 1湯匙
2 Z1 [4 q5 A9 I0 u  @" j生抽 1湯匙
# W& x  X4 f. O. e# l熟油 2湯匙
0 C' a+ v' s6 _  i) E1 s% o5 [. i麻醬 2湯匙 & h, }7 N! d5 b9 k9 W
斯高辣椒汁 1/2茶匙 # U8 X* M# x4 u8 R" a
開水 1湯匙 7 Q  ~- h& h4 ], b
  
+ g9 e+ P- f7 F* Q' x: P# L5 e * K  b, J' [) o- a
  " C; C# C( \1 k+ d" x5 A7 d
5 @! B* q; t2 i2 j$ g2 Z1 o- x
製 法 :  4 ?7 p2 t7 v. y$ w. p+ f0 z/ i/ t  B
1.
$ G4 m4 F) U% O" Q 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 Q( t* q5 z7 n0 C5 S ( B0 M# _; X  N# g5 |7 E
2.. [1 a+ O. r# P7 o, @8 F* I9 y
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
; P% q  I3 F+ d! X , d6 H" \8 _' L9 q
3.& m% u3 n9 R' J* U$ \/ G
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 # N3 n3 ]8 t! B2 D

4 Z! O5 ?1 l! G5 z  e# w! q& E& b4.
' X) M+ i# s2 N) B8 Y 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5 U1 `" R  \! O0 U* E, d
0 T; q& I* }! p2 w5 G1 s5.0 ~$ c) g  q9 |" m# b0 O
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
& \: B9 f5 ^) D. f( C7 Z- I3 ]+ J, d) ~2 l& ~! M* A: s7 ^
材 料 :2 y  E1 m; Q) w# ?& S

6 X0 N( N4 o% q& i, W: B急凍龍利柳 十兩 * J8 q% p3 ?* X# l9 [! ]
洋蔥 1/2個 . b, Z/ X, L& p0 I5 F; r
甘筍 1/4個 $ t9 J+ J2 _5 w* e0 N
蒜蓉 1茶匙
) T, V. p' y: H1 K6 M( j* N; Z黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 b# M0 K; U, x+ c4 E, s
面粉 1湯匙 , _* r2 G$ C9 N. L0 r
上湯 1/4杯
0 S, _( m" Z( M6 a椰汁 1/4杯
6 ]0 c- W: @7 n9 {. y刀嘜粟米油 适量
# C% i0 e" D5 {" L/ v. i) S調味： # Z- r; k9 C6 Z) q- _
鹽 1/4茶匙
5 M4 Q' s2 m/ f% R  U! ~  v酒 1/4茶匙 ( e0 V6 ]2 u" _) t- G* Y
粟粉 1茶匙 / n' n& b- I- j' A
胡椒粉 少許 2 r, r0 j# E' H! f. k& f" q
  
( q' q0 C2 @8 `$ U
% j3 w2 }  u) s1 N% D) k製 法 :  / v$ k% `0 t- G  `
1.# {/ G) W4 x% q9 z" x' c- {& f
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; u/ F7 Q% u" O+ O

  }: P$ @2 z4 L5 K2.* l& u! W$ ?$ \3 r
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。  t+ e& g( V  l( H3 ^1 {# m6 N+ g
# B. l! }, a: T: r
3.7 Y. q& T% M& P' z; x: [6 ^7 b& k+ Y
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ O. X: H/ z; [# x) i , s8 S, i% L8 ^# i4 u% r4 [
4.6 ]9 l$ ?9 u7 d
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。( T$ O; g+ Y% [* P8 x
( s7 f5 K0 H- X. G* \% C+ o$ b
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: ! C: T1 M2 i: a' d9 P

+ K% l; n6 n# x1 ]
" [9 ^4 j+ f" U青瓜 6-8兩 (280克) , V* F) U7 l# j7 I1 @' F
蒜頭  3-4粒 ) T8 ?/ _5 H# e3 T2 N: }0 w
紅椒圈  少許 0 I" B' ^7 ~' B8 P. z4 o
調味料 9 o6 s7 |4 s  ~- L( K' g
生抽 1/2湯匙
9 `2 y9 M; \3 `1 L/ N2 W1 O! U* |3 r糖  3/4湯匙 4 b* l! m  f$ K% v  ~$ S+ V% r
鎮江香醋  1/2湯匙
4 X( c" p3 Q: u: b麻油  1/2湯匙
4 I7 g/ j# ^2 x) d  ^. w胡椒粉  少許
+ P# v- W/ }, V+ y. ^
$ v  L' I/ j5 h& {6 ` ( e( _  \6 k1 n
* Y8 {0 h! V% e; i
& G4 j% j0 j1 n3 z
" D) Z' N  Q: \
製 法 :
8 v' P' \( \2 V4 K+ |5 ~% _( w$ [/ a6 u6 j& R
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
2 [1 y' w9 G$ f, s6 P1 _9 ^8 }
" E4 y; n& Q3 k5 o4 V2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。" Q/ F! T. a: V  g/ U

) R& h! t& a+ Y: l& Q# `3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
$ i& e3 P3 ~! I! G青椒 1個
: z" T) B" j; \+ }3 J紅蘿蔔 1/2個 0 j9 y  u, J# m/ j7 f
冬菇 2隻
1 y* ^% h; q" t! [9 W7 r8 S筍 2兩 " W7 Z$ K! d( B* o8 X& [
花生 2兩 3 D5 F& D/ L: _) a
豆腐乾 2兩
9 k" I9 o: h" \( |' m調味料：  ( v2 D( x3 n4 F6 q
鹽 1/2茶匙
: ]& r  ?9 |2 Z* l0 |  X) h; x) \糖 1/2茶匙 5 c* r& \9 _  D8 W
生抽 1/2茶匙 2 r% e+ _0 e& w
粟粉 1/2茶匙
  M8 x3 b0 i" _' x2 U+ G6 E胡椒粉 1/2茶匙   ?$ f: t& u) B0 |1 |- [$ m2 h
水 1/2茶匙
/ w/ l0 [1 u6 T  N, S' m2 l  9 S$ X1 C$ e- g6 s7 k8 a
3 J  u3 g  g1 k3 |
  9 `* l7 d( Q1 h+ r0 v- A
; O/ w) d% L2 U0 W0 q
製 法 :  ! C: C( X2 ~2 m  t: K
1.9 v( S& n6 o: _1 h# c+ q3 Z
花生炸脆。 # M2 M4 H, I  o; _
! c' M3 s8 h6 M$ Y% ]6 c' o8 U1 C4 e
2.
7 d2 Z) J5 V# E 冬菇浸軟，切粒。 . ]( x! l; e5 v  G7 L
1 D  W5 c1 S% g7 {. Q. p
3.
* t; h/ j9 Y* j; x0 G/ `. E' M/ G 其他材料亦切粒。
) J9 m: r* k) n* R7 T) n5 b( ?/ T # Y& R7 _0 [1 Z4 y7 M  ^: e
4.
4 A' c* A2 x: k) L3 h) `/ { 預備調味。
8 A0 _2 R8 [7 j" O# c$ K / G$ |5 c8 N! [0 G
5.7 f" W, @8 f" E1 ~7 B) }* \
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 / a# Q6 U; r, ^1 v' k  b% t
! Y6 z( V8 }# o* {/ c2 @. b
6.
, {5 Q: S) O" I2 t) {* X/ t 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. f' _7 q  Y& n, L8 q% t
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....../ C1 e1 R8 A* H& s7 ]8 |' k

7 r8 P* I% X+ k  O0 u/ `( g
# g+ L# w; c/ \- M! aThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.3 q, |3 L# i& r( b
4 X: r- h" k* V5 t5 x
Like this to get points?
/ ]- C& t1 i( f3 x7 m2 y7 R; T/ u5 h- v% [: `6 V
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj6 i6 o) ?0 H+ v7 U- J6 P

4 M8 v4 c- @1 p% b$ e0 p5 n[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
/ w* Q& Y$ }3 `. Q; g水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
+ a7 a/ r9 e4 `% m" E* o9 k1 y% E/ B$ \
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g! e6 V# s* U1 t. I+ |# T1 O

. {  @$ m6 p* E7 v' Q) K( r6 p3 L. ~水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
2 `* Z0 T# d9 ^. m6 I! b/ e7 M2 G% N9 W  c
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 , p4 l- v9 T6 V- l; X% Z
  
8 p) ?' a4 k6 P! i1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
4 [* c5 `/ `( E9 g" h& f  v2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ; B. Y6 u  x/ B" f
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
' B3 r4 h# k, x6 A# z6 A
8 O9 K% _! s: Z7 C馅:
9 p& v2 ?* o( f% T) V3 TA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
. R3 A! B* h6 V* s- x9 {6 R   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g& w- y; B. Q$ |# O9 N! h; W$ g. z
9 E% O" \) ^+ z# @& A
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 + W, T3 }$ x, G, e9 Q& o/ h

* a3 z' a5 L: y- |& a6 U馅做法: 4 H" |* ^* ?5 z9 ~# b
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )