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126#
發表於 2005-8-12 05:51 PM
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葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟,可能會影響食欲,有點抗拒。買急凍龍利柳,既方便又不大腥,加上椰香的葡汁伴食,一定胃口大開。葡汁可買現成的,亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉,可在大型超級市場買到,亦可改變用咖喱粉,另有一番滋味。) D0 D/ Z$ z) M0 w. p
9 S" x% S; X5 R; _7 b材 料 :
# x, F) t$ ?$ s% W2 I+ A L, l$ f0 _7 X; m% V, y
急凍龍利柳 十兩 , T0 S1 o( D. {- ~7 C5 h1 P! C
洋蔥 1/2個
8 ^! D! P" {% C9 J! R甘筍 1/4個 . q0 ~2 M8 s2 N; L( @4 M
蒜蓉 1茶匙
: n. T9 o c. v; F, C: l/ M) y黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - O* ], [9 {4 G3 r. I& N2 Y. p
面粉 1湯匙
$ Q# W' d/ T0 v- V8 O1 r" G" M, d上湯 1/4杯
4 F! Y% u' a% Q, J- W椰汁 1/4杯
+ s$ U+ p' ^0 [; R9 T% v) t刀嘜粟米油 适量 + J( `7 J7 T ], P/ h5 K6 `. g1 w! j. h- b
調味:
* n. `6 ]% v7 Z I鹽 1/4茶匙
' n7 d5 P: i/ g酒 1/4茶匙 x& w; H/ t$ a7 b5 W2 x6 V" Q/ h* `
粟粉 1茶匙
! v6 @/ _* H" v0 g# {% @胡椒粉 少許
& o8 A$ N8 i! S/ [' d! R! w# e- l . v1 s$ z' K2 x: H0 P! G/ Y1 }
6 Y1 H+ [; Y6 ]/ i製 法 : , t$ Z3 h3 f7 s T& k4 x r
1.
; r9 g0 T, _% o7 S0 C' G9 V- A* F, X 龍利柳解凍後,洗淨抹乾,加入調味料,略醃片刻。8 f( D! A8 O% u7 W
: Q9 D2 d5 b6 V4 n# Z$ M
2.
! n, ^! E; e) [9 o0 |/ l! N4 Z 洋蔥和甘筍洗淨,切成小塊。
, Y9 b- d6 Y4 N8 w
2 o4 b) @; \( \9 m3.
( M2 R# U. f% O7 X6 f 燒熱刀嘜粟米油三湯匙,爆香蒜蓉,放入龍利柳煎至金黃色及熟,盛起。
; Q( u: w8 J- z2 @ 6 D5 ]! Q8 F( C& N6 e# `5 n# y. W
4.# z8 d8 _; T. m
燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入洋蔥及甘筍,略炒片刻,盛起備用。4 h3 S) h3 F% e
V3 k r$ c! L5 x/ K) a$ \5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙,加入麵粉及黃薑粉,攪勻,徐徐加入上湯,慢火煮約十分鐘後,放入洋蔥及甘筍,再煮五分鐘,放入椰汁,加鹽調味,煮至汁濃,淋上龍利柳上,即成。 |
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