tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
: d1 u# i- x2 N) ~9 c' U) G! h: G/ X, e9 O4 Y' T

" x$ j; f3 l6 {# X, ]What you mean?Can you give some example.Thz.

' `1 P+ j" P. _# I. J: k4 O/ }. J# W

- T$ W, n; p$ a7 z- y7 G
5 R2 [3 N$ H+ ^/ b/ j9 h+ xsure 0 w3 F4 G; k4 b. _

& r4 b' i6 ]3 k6 }8 _5 R! E2 Q5 I6 t5 k
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
% [6 q8 c/ [& N. c/ j- R/ T5 H9 ~7 J' {. q
  |; P; `4 M  j( b
1 B4 \$ n$ [+ j: K/ {What you mean?Can you give some example.Thz.

9 ~4 ?/ e4 m( r3 ?

, W1 D9 a& d* a- u3 {8 t- P) u+ v+ I5 |; A$ @3 |$ y8 a
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......' [' k& E& S9 W$ a/ v" s: y
4 [* O( ^0 _& g. X4 t( _( X

) ]* j. U% @5 x' W, r% G& wmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
  G1 V5 e6 z5 C) I3 C. H- [ $ N0 w3 x/ v" `, i
2 i6 o$ r6 d% i/ B, s; E3 Y
材料: a! X+ H) @5 e* q9 }) D
7 u6 O# b! U5 G4 K6 F: X# x) C

' _7 }( P/ g0 q" P6 l7 W+ p牛柳 - 160克 2 j  w  \0 K. }# ~
西芹 - 160克 & g* a0 F4 |: ~0 m
XO醬 - 1湯匙
, R$ r2 J/ O3 N蒜茸 - 1茶匙 : q( O% s/ }2 Z# Y
紅椒 - 1隻
: H* ~4 G) |; a7 O2 b
1 |+ d" A, E4 K/ Q) c  調味2 L# R" g) d5 Y1 a, a
. Z, s# ~9 h5 F# d; h* T+ |( d
生抽 - 1/2湯匙 ' w* `1 t' v( Q( a% @& K
胡椒粉 - 少許  
3 {& U. g+ {3 j生粉 - 1茶匙 ! Z# f4 d/ Y0 \0 a8 [0 b- m
糖 - 1/2茶匙  
+ }1 V3 m& r' c* @( v. f油 - 1茶匙
6 Q  o2 u: H& J' ?7 ~( |. @水 - 1湯匙
1 ~( s3 [  Z! ?2 |) x$ m
; q$ n; P' G- q% q# U3 z  芡' f' `2 ~9 T/ @* M- m7 R7 v0 {
) L, i- R' J' K# Z' o3 c  A6 I( }
麻油及胡椒粉 - 少許
; P' [1 m  n5 \+ _蠔油 - 1/2湯匙  ( o0 E# `4 ]$ u" L: j% Z" p) W
老抽 - 1/3湯匙
8 o# E: Z6 K; @生粉 - 1/2茶匙  ! F4 A  m3 b4 Z6 a9 {6 Q+ v
糖 - 1/3茶匙
, t# \* f2 z; S! F0 A水 - 3湯匙 & W, W" P5 N6 `$ f) q

3 b" C9 t$ B2 `+ V2 g$ h. I
4 o( Y# M$ J4 C, x0 d& A$ F1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9 w( a" ?# ?* m& b, W1 I* G+ i2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  3 ]( t5 H7 R5 w1 I- e: {6 S
3. 牛柳泡油，取出。  , A" `& n. m' D3 m3 N, m
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 & A* b- Z4 ^2 H' _( d7 m% Z
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, B* }, _# ]) X
( c3 h- ^- }4 ?, u
* b# `; L) {. N9 m$ O1 T材 料 :
4 _$ @! T3 U; f8 S* x
, M2 j6 T2 Y* a4 H& ^竹 笙 半 兩 ( Q/ f4 K  Q) D. U' R+ w: T
嫩 豆 腐 一 件 : k2 }* G: X. j, ~0 ~
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 * p: L7 S& i6 G/ a
榨 菜 粒 半 湯 匙   E: |7 p+ |4 Z0 Q; g+ p" \
甘 荀 粒 一 湯 匙
& }- S7 M1 z  M1 D) M' A3 ^唐 芹 粒 一 湯 匙 8 {' i$ q9 i3 i% ?% l0 @" O0 c% `
西 蘭 花 八 兩
5 D6 k# @5 h* L5 H( B* C% S蒜 蓉 一 茶 匙
8 |- S- H( `8 Q& T5 L0 F- L
* g& W& @6 v5 w$ T調 味 料 :  o9 O/ A1 n3 W" x  x9 A% c! ~- U

) \" X/ s2 O% j5 K: J: H5 U- P! }( ?# q. G8 J9 S) z3 T
鹽 1/3 茶 匙
9 ?7 N0 [: J3 J( _) P" l  a8 t2 F; Y糖 1/2 茶 匙
. z" I4 I2 ]# ~0 T* j粟 粉 1/2 茶 匙
4 ^7 T' {+ y8 e蛋 白 一 隻
& o- D5 N& X/ q5 a麻 油 少 許
4 |& @1 i+ k9 u& J! O' h胡 椒 粉 少 許
! m- l* b# \( J $ Y! S7 `6 r8 W2 {( P9 X% N7 X: {8 l

9 p; o3 X9 }2 w 1 M9 K$ [- s/ |. _% k) I: {8 A

2 L% v0 c" J" e獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 D8 F0 j$ @8 D/ |; R: J7 O生 抽 1 茶 匙 3 y* x- B$ c9 G
糖 1/2 茶 匙
0 q+ n0 |* c# i; v( D麻 油 少 許 . j  _/ ]1 \, c
胡 椒 粉 少 許 # Z0 v& Y9 h, x
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; q0 r% d$ A% C9 P) [9 Z% O( G( m  w$ b9 _0 q9 q- J
0 }% _* u5 z2 `& t' X7 b/ g

# ?2 D' Q& O* a  Q  d3 c. y9 f7 E) |+ Q3 ~/ k
製 法 : # |, L; P2 t! l% `

& n8 P8 p& Q+ V1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。8 ~2 o% {& H9 Z( O, A

  @+ d; J7 z; |- y$ Y! [ ! M, S1 Y3 X! F8 k
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) f2 Y6 B5 o: ^( Q; I
/ Z% q! f' N1 Q# @( N3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
% @2 I. ~2 o. Y: V, t
/ t% G* l" C. L- H4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
6 L" }3 e1 X* G1 ]# a- [* L
$ g" t2 K' |2 Y8 C1 J5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  1 `- Q8 `  Z; p. m6 [
冷麵 400克 : W8 Y3 j) `( {% H3 C
叉燒 75克 0 ]5 e3 T4 M$ {" r  c
冬菇 2隻 * e/ x/ a9 E4 \% w. m3 x5 c0 k
銀芽 50克 & n+ y2 g2 Y! P* `! h1 D
青椒 50克
9 C! b8 s  {* t  H; Y紅蘿蔔 50克 & `- D/ W# d: v# B' {# ]
調味料：  . ~' ~* `4 R" @: _* E# o
生抽 1湯匙 $ S# S, p  ~% B8 i# y" i) w6 u2 b
麻油 1茶匙 $ L% e! {$ E$ _  O8 J
獻汁：  1 W3 x) B. \: K, g; _
鹽 1/4茶匙
1 f: M9 ~, u, c& j5 F: c糖 1湯匙 % T. }- z2 `+ t
生抽 1湯匙
; P  Z2 f/ G/ I9 u7 Y5 A+ L熟油 2湯匙
+ Z( {; F+ o% }& ]! Y麻醬 2湯匙
( \1 X+ V) N* E, [5 B" t6 M斯高辣椒汁 1/2茶匙
4 g8 Q; ~5 ]+ o% T0 _開水 1湯匙
$ u- c! Q- Y3 f& X' ~# M$ C+ G  + E: p/ o8 l% p! T2 m$ y* _

" O" k4 C; S% e7 e  2 Q' q8 V- G9 \% M) ]/ j0 Z

9 p' Z' Y2 u/ T% a+ s製 法 :  ) t% s$ L( x. A  C/ J7 W. q, T
1.
( l& h1 y- ]; h1 C 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2 X2 Z; P" U% Q0 G) V1 P
+ G! A* `% v( ~2.9 _. a8 j5 k2 u0 z2 P
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( j& v& {8 `7 G
  s+ V$ j" b- J5 I0 f9 `3.
+ }( X2 z  A. C5 Z2 A 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : w" v* M6 D( H2 z; n! {+ ~

$ H7 W$ L7 f& a& U, i; p. O4.
% K# {& H+ M  A) G2 T 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
8 s% l- G5 ^  g/ Z
) O! P: Z) C: x7 E4 M5.5 X  R( r, u& s+ m$ K1 M
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。6 L% {! [: i/ G" u& f  U2 F5 Z4 Y

4 N' B2 \8 {1 F' I材 料 :
4 l; `  ^- Q8 ^
' U2 z  q. J) L. o. v急凍龍利柳 十兩
  ^/ M# |' [7 ?) p+ Y1 k洋蔥 1/2個 6 I! B6 Z% l, m4 N. g6 ?
甘筍 1/4個
" ?" X) P% Y  \0 @3 k. q8 n" @9 O蒜蓉 1茶匙
" z8 h* f- C% E. y+ c2 p+ ?黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
8 l  h. m5 q# S. _9 Q面粉 1湯匙 0 l2 t* h2 Q" T! s0 \( R, l1 \! x
上湯 1/4杯
/ o/ n0 f# R7 Z+ D椰汁 1/4杯 : c* e4 U# H# C. {- H
刀嘜粟米油 适量
2 a4 `5 V0 w  A5 k調味： 7 L  E: U) Z/ R/ |
鹽 1/4茶匙
% X4 C, w+ r# b- O酒 1/4茶匙 * X& m+ f) C  @
粟粉 1茶匙 $ y. Q/ V) H% F' ~  m1 N; L
胡椒粉 少許 4 O  _" i, v1 T, f3 P" u
  
6 x% t# V8 d# S
3 X$ \+ F1 s) [製 法 :  ( D( Y! c6 Q0 {, ?$ k' p( Q
1.
+ {7 G8 v6 _" K& r3 R! J& A 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。0 n8 P; y& |- R8 y$ N$ l
% I( M" s+ q% R6 |0 Y
2.( e& C4 C1 y4 \8 U6 y8 B, e# r
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
6 Y% l/ l6 l  w0 E( p. m7 u: E+ j
* [* E" j- L; b" q3.1 c3 X4 z* j& ]+ ]: k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 Z5 P" N( e$ q# x8 s1 c; a ' [' L1 h8 C5 U* I& j- S  Q
4." x) i" ^4 B4 `
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。& l! H- G4 ]. o8 Q- y: Z' \
6 N( S. y7 g+ C  S) {! Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
% c3 i! o% U: g  j+ K- S
) \4 ^' @& T5 u6 y: y+ f0 \
$ x) T1 M- o: o1 ]) C3 l青瓜 6-8兩 (280克)
' _9 q% i8 ]) O6 q9 ]- H: u蒜頭  3-4粒
1 k' G2 t* w, f' v6 e紅椒圈  少許
, v, s" d6 m& W% }調味料
' ~8 e: B) k2 Y! J- k# W生抽 1/2湯匙
! O7 T: ]9 t. v4 P糖  3/4湯匙 * `# t7 H5 R+ ]# [! \3 V
鎮江香醋  1/2湯匙
3 ~: i, u7 S! z- z! x# O+ a  h8 K麻油  1/2湯匙 6 D- \' e3 \- M" m
胡椒粉  少許
( O$ ~5 n$ s$ F: \9 b, Q/ t) Q
' ?. i* L. z% K; R' ^ - w1 |: C# P0 E8 w
# }7 y- B, y: i- \6 [' X: G/ G

, Y" ?6 g* B& m+ W, o) u4 }9 a+ d5 n2 S: ^+ b" n8 |
製 法 :
: c) ]8 d; k) k: c; [3 q7 [0 }" Q/ J3 P7 V. ?9 [) E
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。  `1 f6 [# |3 D" r3 c% g# B' u& _

* I& k% ~/ H1 w( _: K1 s4 e  M- |! [( _2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。( S& C3 g9 _7 `2 w( O+ }8 h

3 W0 O4 R% V: j3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
- ~6 u2 ~& s! w7 R3 W% w青椒 1個
, Z% p% j% c& g% {. V4 q6 [' ?  {紅蘿蔔 1/2個
: M) Q( i2 V/ i6 R. d6 z冬菇 2隻
( }3 W- j8 g* |4 |( S+ r) V筍 2兩 6 W1 [5 E* T  Q7 }3 e, `( e
花生 2兩
8 X6 y( C0 i. {* R  B豆腐乾 2兩 4 U1 {' o( C" ~/ G+ k# _- K- [2 {
調味料：  % ?0 B7 C9 `, E2 x. J
鹽 1/2茶匙
& ~7 A+ m4 ^( C, ~7 a4 O. ~糖 1/2茶匙
4 Q3 P# n, ~& D" F2 }% |% y生抽 1/2茶匙   T& E& n/ }, i# r3 ^( t
粟粉 1/2茶匙
& Z- L  q5 [: |) N4 q; N3 r胡椒粉 1/2茶匙 ( L, E' T1 [6 F8 S
水 1/2茶匙 ! t/ [/ H. Z9 E) I# u
  
: z2 R# q% o' F! I' }
5 T  i7 w; ?% k& q  : `* R( v3 L2 y; V. B; n
1 ]- d  j- p$ i/ i3 ]
製 法 :  
# M# ^0 `) A$ s1.# t2 G  K1 f' ]9 @4 h' K! X
花生炸脆。 " Z3 U1 k5 _% T, o, I5 z
2 `, `( y+ x' a1 E2 X
2.2 m1 b" T) C# M
冬菇浸軟，切粒。
. C( B4 |' w4 ^1 w
. x/ \! R, r) \8 I# |/ L( w( |3.6 S  ^4 q, _5 z9 ?, ]
其他材料亦切粒。   O6 H( H2 @2 D! l6 h
7 u/ U- T* O; o5 [3 n4 x/ \) ^# h
4.
( L: i8 `# S* d0 a( g1 M$ @ 預備調味。 # X6 N3 k% ]& O% r3 ~8 h% W3 |( z
9 W) Z2 g, P( K+ r1 {0 U. s
5.
( J' @& [2 A, E- T6 E$ ^ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
# H' @; M0 |& P0 K* w5 T ' e5 s. P/ ?& b4 R# z7 h
6.- y* w& p& G- l# X" P% F: x# _
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

5 S" N' b* b- a& M0 c
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......; e. G- V2 l& E6 o6 R

, T# o' V. X7 e+ m! n' R* G
+ w6 _: l: k  O; D
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
. K) q8 [1 a: ?9 z
/ P: c- L4 R, ~: zLike this to get points?! [1 t+ Q+ ~2 D3 z8 h6 s7 J! n0 p) k
+ [7 y0 `0 V& c2 e
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
; b5 b0 o* r# }) W* I* g6 F; ~# K/ f- x
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 % c7 ]- ]9 r# p) [- F& T) F( g$ e% }, _6 |
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
' ^' K- x7 I) U, N3 G3 X3 X) J6 T/ k2 [
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
, R+ ~' y  s2 |. C/ c5 @/ S
% F4 n& T" g4 F1 A8 U水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
4 t# A( A  m$ F7 l5 M; V8 A% j
: T1 _, |0 G- U! S/ M: _. t8 D油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 8 n( J: R8 l0 `0 M1 G
  
- w' s  I' n8 t0 z, Y, ?1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 v& E# Q' V8 S) i: [
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  6 a0 D) s) U8 P" b, a
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
; N/ q# R% h9 ^% o7 y0 g. O7 _8 ]" T/ Z  k. v( q
馅:
8 m, x6 F8 y; X! o4 ]2 z* cA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
& A, x$ S: \8 m) B: b8 N3 N   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 P8 H5 u  s* J9 ^! x: h% X! u
7 ^/ y9 e9 r6 t" I' [- vB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 % @, y8 u- ]: J7 }7 o. `  S7 D% _

- E0 f) x& k# h8 K  w& U' G馅做法:
6 e( v- k( B; f* \将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )