tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:9 c0 c6 A* o1 p& t. l' J$ Q

8 [7 P5 ^# M) F. F0 U; m0 {
* m. Q# `" a) {- d5 wWhat you mean?Can you give some example.Thz.

& c# U$ d- `" J" T: A% H' j& h3 O3 k/ e, ~2 ?! }1 T

. y& T$ Z  p8 w0 o) ~) ysure / f+ A5 d: g5 R% a' n/ ~4 r  F' r

1 P4 f, S; O4 t. D6 U: w' S4 [
4 `- M/ w  G* _3 m7 b+ O085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 [) P  w& e. y8 G$ m
, q+ z6 ^, |- T" V6 \

" u# I3 `& v; jWhat you mean?Can you give some example.Thz.

0 f$ g5 H7 M! R" J' J- ?" l7 I$ A& P3 Z7 n9 p

1 }- m. X9 a& E" t  }- Spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, f4 h) T* {% w4 {' K) ~

0 |4 p* t  s( A1 V: i2 W
4 ^4 H# p8 i9 h. y6 y& x3 r5 J# Qmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
- ?2 i1 e9 B) G( W  d
# h3 @7 y) c$ r+ m' N" f8 v
1 e' H7 E- {( I9 f' Z 材料
0 {% _3 l; [$ P. T: R2 M" E
  U. \- ^% U& Z8 ?3 u% a8 @
" U% X! `+ X# W5 B' Q) o$ _, v) J牛柳 - 160克
$ n% Z7 v( B; s* s  W( \西芹 - 160克 $ m+ a( ^5 R. }* a) X( b3 V
XO醬 - 1湯匙
1 e) k, G. P! h% d, B1 c0 Q4 t蒜茸 - 1茶匙
& }' K1 Y" ?. o, n, c0 W  G紅椒 - 1隻; x, I: q9 c5 c5 y- P; m
" Q" D4 ~4 {3 z$ I
  調味' f7 N7 [/ [; B5 C) x/ T

1 n& i! v8 b, H# Y& h生抽 - 1/2湯匙 ) J5 C; s0 y  u% h8 d1 G% s" D
胡椒粉 - 少許  ( l) p% L- S+ U% \6 I( y/ S3 ^) Z
生粉 - 1茶匙
2 v4 K( B; h- ?  Y糖 - 1/2茶匙  
: z  f% L) u2 y$ L1 v油 - 1茶匙 / o1 p6 {( ~3 V- J9 }
水 - 1湯匙" F$ g# D8 T- m* q( j. f" v1 f$ `

) N5 N! W, N- ]' y  芡; s2 c+ u, E- R' e9 [' Q
+ G# W( q% o/ W0 s
麻油及胡椒粉 - 少許
( a0 B  C) k& @$ u0 w( x蠔油 - 1/2湯匙  
) r4 V3 g: I% x3 h$ V老抽 - 1/3湯匙 6 ~0 h/ W6 B, Q9 v, n, T
生粉 - 1/2茶匙  
. l+ B: {$ e  l4 w" z* D" T糖 - 1/3茶匙
" p/ H6 l  a) m# V水 - 3湯匙 % `% H7 H, P/ y

5 L: B5 V9 f* @# @; g
7 n% L% m* s" c! \( k6 M% T& @1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 8 d! Q8 P7 c. d  B8 V4 \' j' U3 T6 l
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
0 q& X2 {1 L% ]1 ^& j4 G; v0 k3. 牛柳泡油，取出。  
& `( R, t' m  q. q; N4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ; W2 G* ~3 J. E8 G% n. I! h" a( h
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
8 t8 l3 m! f% o/ m8 T8 ?2 Y2 D% v& K) w7 M4 A0 j4 j

: q2 [9 g, _" s$ u$ g材 料 :" t) Y5 K- d, r4 N* Q: j

8 D; |$ l1 f' \  m6 p- [8 C! R竹 笙 半 兩
5 W0 I1 Z* p7 m! y3 W& m+ u0 x嫩 豆 腐 一 件 $ X% O: R5 R$ D4 r3 V
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ' [9 X- ^1 U% x2 ?( s1 r) p! G: w4 e3 }% m
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ e$ M) G8 G7 |% P% T3 ?6 U甘 荀 粒 一 湯 匙
# s, s6 a. |+ }' x7 T/ j0 b! f% B唐 芹 粒 一 湯 匙 ; h* ]) f8 u( H: }2 l& _9 j8 l
西 蘭 花 八 兩
( M! b" F% G( n  d$ n2 y蒜 蓉 一 茶 匙 4 p* e, R. v/ b  C0 _+ F
1 U7 X) @- K2 h' E7 E" q
調 味 料 :
& ]; S5 a* |3 Z; T* q6 i; ]# ?7 ~5 m' _( J8 P

" X5 \  B' v: m鹽 1/3 茶 匙 2 B% A* t1 N9 A3 |9 L# ], Z0 [
糖 1/2 茶 匙 2 q3 G( N8 I# l2 R. S
粟 粉 1/2 茶 匙 : b/ H: w3 c4 w8 B8 w
蛋 白 一 隻
) p, g1 |  ~8 z4 O麻 油 少 許 ! _) ]/ ^; K& _0 ~: e& L5 h
胡 椒 粉 少 許 9 D4 c1 O# N. a+ X' E- J
) K& _, S3 y+ i
3 x- r5 q3 f) L' U

* a$ ]3 `0 O: _! W# ]5 H& u4 g1 ?1 B$ r/ Q! s' X
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
% i2 U& `0 J) Y, }* g  m+ G生 抽 1 茶 匙
9 T8 s" Y' x" h0 u# e0 N& D糖 1/2 茶 匙
$ ?* J8 I. n- |8 w* q7 Q麻 油 少 許
: J- f3 W- z- v- q0 I- F. z9 b3 \& v胡 椒 粉 少 許 ) B4 v8 c0 ]% \6 Q
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 " x2 \1 ?) E# Z7 j. |

/ F7 U# ~# l+ F* [5 a+ |
" S/ |# E5 W+ }  Y! o1 i# R% @/ c+ b
; C1 t9 W  A  f) e0 G& Q; a" j, K
0 _% U; }* e" q1 }製 法 :
! x8 w, }5 h1 ~& W. W: g* i4 g3 q7 P  W  N' s
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。2 U6 Z. T. U5 }( n, m# X+ D- s

" F8 ]& u' G% w( h
+ O- F3 }# u7 e8 S8 ?  ~/ E2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。* C* E1 ]3 R! @2 J  F/ b) D0 Q* O1 a

( A6 x* n7 s& e9 z! d3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。% v8 g* ^7 P+ Z# b1 \

/ J- S& B8 n/ l" x1 H) b3 H4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
# j$ d. b- B( q2 T
- N8 V) u; {# Q5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  1 S: x0 {5 |0 b6 h2 k# G9 {
冷麵 400克 8 ^! A4 S' Z1 j, f9 x6 n0 N
叉燒 75克 - [9 o: u. O, _" Y5 I6 n$ L; R$ [
冬菇 2隻
- W! A5 {4 U! B2 x1 `7 x1 m銀芽 50克
2 _4 \2 r% B+ O& E! l2 w青椒 50克
# `- Q& G8 F7 k% m- A$ u/ E紅蘿蔔 50克 ' V* w8 t% l7 f0 H0 g" B3 u
調味料：  5 U$ g5 G( G7 i6 u6 ~
生抽 1湯匙 4 E. Y4 C' p* e8 ^0 x
麻油 1茶匙
4 ~5 Q5 ?8 N" c( n3 {獻汁：  
' s- E( o0 k5 ~$ r1 D# R鹽 1/4茶匙 ) }* m3 B9 q& Z9 L5 K. g
糖 1湯匙 * f$ s4 L/ K. W5 ?
生抽 1湯匙
0 `2 z! {  Q! I# c3 v1 t熟油 2湯匙 - V  g  |. L( g  N  u* P, ~% Z2 X
麻醬 2湯匙 . Q! L+ @% k7 r) J' i7 D
斯高辣椒汁 1/2茶匙
' V! o$ d- x  N4 Y( c3 i& L: l( t3 t! v開水 1湯匙
/ N# Z9 S: W" Y( Y( M  
; S- `! Y4 q/ H% B- j ' L# V2 o+ G# g& }% V+ o4 k! X
  
6 d' l! C$ Y+ F" Y$ n, b2 N4 L
! }1 ?) {+ a9 `5 r2 v製 法 :  
6 M$ a2 ?3 e2 T1 U5 ~7 M1.
2 [) b" e) f, U: \$ L 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8 I$ x3 N6 ]8 A* Z  }+ W 8 O: n2 M8 z/ n
2.% j+ U. \# o/ J, W! o: V; ]
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 F; o2 R# M- x2 b6 S
: W$ i, q0 d6 W' e: {4 \3 n% s% I5 `3.
/ b  H( U0 j( r7 a% P 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
7 k% \( n! r( [2 W/ @ + r$ T  l! d9 Y. M4 ^- z
4.
# O* O; J) n' F: d 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
& D7 d$ x% W: |" C
1 r& r7 H2 A( k% y5.
9 G$ w, F8 N; Y 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。  i5 [6 F! z. J

$ w) T. `! A0 v材 料 :" ~8 ^* n, x  F7 a" ]8 V

& F/ D% ~. d% W$ [- @- |急凍龍利柳 十兩 5 [; j* g3 ~4 @! x% G1 V4 {/ h
洋蔥 1/2個
6 V& E9 ]2 k6 ?- V  G& B甘筍 1/4個
+ K" v! \' G3 d, \0 O蒜蓉 1茶匙
& o( G) S( E+ S3 |5 r6 C黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 % F( l& }) q% @2 f$ ^4 y
面粉 1湯匙 & g+ G- c0 p' u  O2 F
上湯 1/4杯
4 M# f4 t4 Q' u, E% J0 E* J3 [椰汁 1/4杯
8 E+ O2 o. F4 p) \6 a' O1 T刀嘜粟米油 适量 , J$ ]" l' L: |; F3 T) w, U/ X
調味：
! o, t% Y4 g! Y# S鹽 1/4茶匙 ! H+ |9 h! ]# A  S& V
酒 1/4茶匙 1 ]2 D" e1 Z3 {4 W8 i1 I9 N
粟粉 1茶匙
6 Y7 L' l$ q' @2 P" e$ R" h/ J胡椒粉 少許 2 S* @; A4 `; r8 _
  + h. ^/ z% c1 L) G9 a) |
+ b7 r( w. H) Z! C: u
製 法 :  
; z2 d* j% r: J1 a9 E3 l) h1.+ D- B4 l. C- O; A' u% F+ D! p
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3 {2 {5 f* b) S
: O$ e' z. |1 t3 D& v9 F" W
2.8 S$ `8 ?  `* r2 r
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- h; s+ S9 U( V/ } $ V& {$ _# Y: c9 p% P' k1 ]
3.2 L; J+ e. z0 M- D1 P4 C. M
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
. Y. |; X0 ~+ T6 i# E
! E/ v  w% Q6 S7 b; z* y4.- @. L" n5 _. l. M, k) ^
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
. |0 \  {) y2 L' z1 w( p
" R% K# Y, p8 F  E& G- r- j5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
1 V0 y& p, n; e9 |8 t3 Y  [5 [" h! j/ r2 {* W* r' b# p% W
7 f8 ?* A* k1 U
青瓜 6-8兩 (280克)   T  K9 b) F# G8 p# J
蒜頭  3-4粒
- a) l5 H6 u; J. t. m1 ]) F紅椒圈  少許 ; M" D8 e8 S0 o4 ]" n* t
調味料   u6 B6 _! h9 a1 c" L6 S
生抽 1/2湯匙 2 X: ~: Q# ]# l$ f0 a
糖  3/4湯匙 . ]! {9 H1 L: X  _6 K9 D6 \4 l" W
鎮江香醋  1/2湯匙
9 ^- G) q  f/ y麻油  1/2湯匙
1 b, W9 Y3 q* Z5 W胡椒粉  少許
8 u4 M: x! u9 |# V$ X$ F: m; K- Q  F3 G! l3 T- A  u

9 ]* _& n# |9 L. y7 m/ C& n5 k+ F9 K2 V* w
7 T! R3 K3 b( x/ t/ ^/ ]. K" [2 j5 K
7 z9 ?' l$ e/ c/ o
製 法 :
1 {1 j! l' T8 z- a- u
/ d5 j- \1 w  h1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
# d0 U/ A! P% L8 m8 e+ I  R- B5 U( _. l) O
7 v4 @* A" g. M& `  Q( @; ]  Z$ L9 k2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
8 ~# s$ o$ Z0 Q+ H 2 L; r; C: e. \$ d5 W
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
5 k) Q$ `" _3 v) x青椒 1個
  g# e9 j1 m" O  N; X( s; H4 F7 e紅蘿蔔 1/2個
4 o9 S3 r; t2 Y  ]  E冬菇 2隻 3 {+ X- t7 R0 _
筍 2兩
/ a$ _; `9 T* g8 Y3 w5 {. @花生 2兩 " F* t" Q" D, X7 I% e/ K% K* ~2 t' k- C; {
豆腐乾 2兩
0 d' ?% Y$ N8 j) j調味料：  
& h& k, W8 S. v! A鹽 1/2茶匙
# T- z8 E2 J3 U9 P+ |% G3 l" B: ~糖 1/2茶匙
0 M5 `$ W. O. B; ?& J生抽 1/2茶匙 : E$ M( J( V7 Y- `6 C% l' K
粟粉 1/2茶匙 # a0 _5 c. e3 H3 [  v: y+ O. r
胡椒粉 1/2茶匙 3 T7 S4 J% h, X' m9 d. o! m: X
水 1/2茶匙 & {0 b. M( O% ~; b. H
  
/ v5 N/ M$ f" n# C) J
# O& S5 x% ?/ T) S- E- A  * N4 `# U4 b/ C  U0 w7 w

5 s& L0 o4 I4 r9 t3 l0 ~2 K製 法 :  
- [. n9 w  Y7 \; k1.
( V8 q; u& f8 g  @ 花生炸脆。
9 e  o! P- E& [  ^+ k. i: A; b ' M+ ?" C8 k2 u7 B; R
2.  K. z3 g" S% x$ w+ q" X' Q/ ~
冬菇浸軟，切粒。 " j1 j! Z* ]+ S5 c. w8 m

0 |1 z) M4 f/ Z3 }( ^7 D3.. s! w' s0 B$ u% }* y* I
其他材料亦切粒。
, c# W# v/ {& o " n: A" e" g1 O$ ]
4.4 b: X- v( R$ A6 Q
預備調味。
7 p; M* }) h. k8 s+ i# r
" c# m  m' U1 G" z3 k5.  `+ f' G2 G1 H4 D. p9 E
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( w. f8 B. |+ H) J1 N0 I1 j' @6 | 3 _1 m/ d$ ^( F
6.
, T9 W3 ^8 u. i) K- L 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

& x' y; e( N$ spost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
$ c( H7 h4 N" x  K; o

* o" [! Z+ f. c/ e9 I  Z
( {, E+ |$ Y3 G" i1 T5 M
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
# e* H" B; [' ]- U8 `% c" }
  X4 j/ _; f( R( `! nLike this to get points?
% l# v  D" T, ~1 R- W
( ~" M' e9 y0 G+ G1 {http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
# p! z- e$ n7 A+ {; x, n, G
. v, T; O1 I$ K4 L% S# D[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 * n- I3 N- R3 f  l  k% a. j6 E
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g  T2 e% r$ s9 D4 p- e; S
% Y) j. f( V. y8 W, K
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g% v. L( X$ Y1 Y( S. ]& H* P
; I8 R, l8 `  Z+ U# g/ K' ^
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 R) f+ y: v9 J( g! o

2 Q+ S& u4 E- O9 p0 ^油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
; l5 L: d' b: w: p2 x. i7 T  
7 a4 C4 F' f+ D" e! S$ d8 P( y1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 5 D, o" i# V5 p, w, T
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
* }: t5 N9 ^5 d3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  2 \( l/ }% y. H6 a, V) n
* q8 A9 c% S! A' f. `3 m# X/ _$ A
馅:
/ B& ^2 y5 g7 u  ^- V" WA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
* N8 \  `. J* S: ^. Q5 g( d+ g   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
/ h: o! \2 @$ T( k/ h, F9 J  B* O0 c" u4 r
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
: r+ u% {" m4 z8 J" K* R4 q% y: _. L1 N
8 r8 I  y$ c; r) \, i5 i5 {' r; t馅做法:
6 s8 o0 e- e2 `  X将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )