tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
3 D6 U' u* H4 e8 b3 z3 Z3 R8 l1 `. {' k" O9 n- Y# c3 q$ p7 S
; a- \: n! W' P$ H% e
What you mean?Can you give some example.Thz.

7 w8 w- S8 C- v( b! c7 r
# \9 P3 P/ I" R" ?* v0 f
, G0 G- F6 ^/ k8 X* l0 @1 Asure % \2 u# F' N4 S" x
/ S/ B& x  A* @
/ T* c0 u0 U# y9 J# U
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
( p1 |: b& I( R
7 p: h3 v; B- W+ H
" c/ j+ O! w, KWhat you mean?Can you give some example.Thz.

& V8 V  r$ R, Z  K, p( h7 M

7 _& a' n% }$ N  B, ~3 [
, b' }- t" d2 t% |1 m1 Mpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6 t; K/ B2 \: D/ x

3 _# ]4 L; t$ q
3 ^. e" a+ m" S0 A0 n8 O" Omake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
6 h# {& w! T: E# Z8 S 4 H- _9 e6 `4 t9 R  S0 L
# @+ W8 C+ x7 c# X+ ]; i
材料4 w4 T  i6 N0 B1 T

7 C$ _2 K: r! K) ?# R& l& \9 q/ E4 _( E5 @+ s
牛柳 - 160克 0 [3 {( O- m5 @# x  D
西芹 - 160克 3 P& A9 {* K. l
XO醬 - 1湯匙
) ~7 k" X- t- t- s# B6 u蒜茸 - 1茶匙 0 r+ l6 F) ?; h5 D4 G1 P/ ]8 R% C; T& j
紅椒 - 1隻. L* ~$ U% f# Z1 g  O# F2 J
$ ~6 [% b8 U# S% I, g
  調味
& i9 t6 M( Q$ ]# N. S& b  x1 o$ A  A- b: F0 z7 K8 x  ^0 r8 J
生抽 - 1/2湯匙 : i0 v# A& S# t% {' Y
胡椒粉 - 少許  
1 g- J: H( g1 c生粉 - 1茶匙 6 y) a' b/ L# c
糖 - 1/2茶匙  
- |) w/ k1 j) w+ Z: `+ h+ q油 - 1茶匙
! ]- p- M1 C& T/ N  m( s/ l& N8 t水 - 1湯匙' F' r1 O. H3 q8 r
) f1 O4 m! f0 E8 U
  芡6 R) k, A9 m0 d9 G
6 l" t" R' V2 }3 l
麻油及胡椒粉 - 少許 ! ?3 ?2 s  W  a' T4 @) J, _
蠔油 - 1/2湯匙  : y2 Z; H- {# U- v( L
老抽 - 1/3湯匙
* S: u% i+ O: d4 F3 q/ g/ S) @生粉 - 1/2茶匙  0 M! L* c3 y2 g
糖 - 1/3茶匙 * `' \1 @  ^7 P! ~& S* v
水 - 3湯匙
; M7 ~+ x5 b7 E  U9 }/ g9 O9 Q' ?7 K" K6 H7 J3 \" _# q, W

, W1 O  x: @9 W1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" o5 K5 c; ]& O3 U0 B2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' \7 C% H# t! [! U" M3. 牛柳泡油，取出。  
. B& q/ u; Q3 K3 H4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙   Z  o/ T5 b, a3 r& [* \. U6 ]
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。% \, N) Z1 |$ d, G+ N5 X
0 z3 x7 J3 L$ m. ~  i
3 j) a( C, `( W
材 料 :
' E- c+ @( ~0 i% y6 w. @
' F" E4 i& x* `* q/ R竹 笙 半 兩 / m& N3 ]# j9 l. C
嫩 豆 腐 一 件
7 j! q) I& Y  D$ j9 l3 N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 9 R3 m: R# J/ _7 ^
榨 菜 粒 半 湯 匙 ) X9 U9 |& E) F; S9 j
甘 荀 粒 一 湯 匙
6 R' k. ]% _; T! e/ {唐 芹 粒 一 湯 匙
0 v3 M# |. g. f/ S3 ~7 L西 蘭 花 八 兩
7 w8 Z  E0 Q! W蒜 蓉 一 茶 匙 9 }6 e- D) P  J1 L/ ~
& Y7 J1 H1 w( o9 ~; A% L& [  ~5 Q
調 味 料 :
* q5 N9 t# M9 N* O2 k, v& W3 d! ]' Z; z
8 M! o$ j- D, ?! m' y! N
鹽 1/3 茶 匙
% d- b% T" Y& b2 G$ B( _糖 1/2 茶 匙 : c7 I2 Z, g3 b  b2 _3 y* ^
粟 粉 1/2 茶 匙
' U: B0 I4 h% ], I* {蛋 白 一 隻
) w! j: ^* I% ~7 g麻 油 少 許 1 b  W$ f2 ?) t- \  K+ n! b
胡 椒 粉 少 許
5 d/ E' T0 S* ~. D2 S! X# E ) ~: k5 O2 ]3 p' z& N1 S1 r( A

) D5 y2 O, i7 B. T8 j
; l9 [- R1 w3 a& ?1 f& K0 g' D- T: g$ @$ T
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
! P: i8 }) W# q/ B$ Q生 抽 1 茶 匙
$ J  Q- N' J2 H; e糖 1/2 茶 匙 ; D( N% g* f( y! P  K& e" X
麻 油 少 許 1 I/ h/ Z* [7 r& o& A% b2 Y
胡 椒 粉 少 許 9 }: o) u( y1 X% t8 _- v  n  Q
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 L7 T1 H( U# `& w8 M5 E  j- l7 m7 f5 {/ J

( [$ |! f/ p  }7 B9 W( |
" ]: _7 ?7 |. u; _! d: @6 \6 B
) A) u% O9 O& V6 \3 T, g製 法 :
+ D+ A6 l) i: P( b9 G) d; _* J- e4 b: @1 ^3 F2 G1 h( s8 D6 Y4 p
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 B$ S! M5 \1 o+ j
5 C& L( q! [. s: Z! G

. y( V5 p5 A, b2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 G4 ?% c' ]" i+ g, _+ }# \

8 l1 A2 u. V; v8 |& ~4 I6 B/ _: Z- ?! q3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。+ X) ]/ s4 b1 s# A

% k9 G2 i8 V1 U4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。- u3 b! i8 ~6 H, S  Q4 Q: J8 \
$ P3 T- W+ V# h% F. J3 u
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：    `% ?" h* O; T' C
冷麵 400克 ; Z) m0 t( n  h$ w; p, p) |. i1 R
叉燒 75克
+ R7 N7 C' ]4 D( f5 ^  a) Z冬菇 2隻
! }0 s7 E: t* g" Z9 p2 d: O! h# G銀芽 50克 8 `2 h* A! |) I$ V
青椒 50克
/ L( Y! n6 `- @紅蘿蔔 50克
6 K# `3 y3 u6 B3 Y- n, b0 |調味料：  
  `( y4 }5 X' \6 \( X生抽 1湯匙
, t4 g6 y& \; L& W* [4 f$ x$ b: p: B麻油 1茶匙
% J* Z  L7 A- @1 G. w% N4 W獻汁：  
" X2 n# k1 `( r2 q% j1 e鹽 1/4茶匙
! @1 E3 `' v+ q+ ?: C( d9 \8 _% {糖 1湯匙 2 Y4 t- ]" b! Z( r( n/ L. b
生抽 1湯匙
3 v5 A4 H4 c% _( X3 X) i+ [# h熟油 2湯匙
8 X5 g( Y5 Z1 _# Q麻醬 2湯匙   S" C  u) V# d7 l% I5 D" _* {
斯高辣椒汁 1/2茶匙
! O- v, U0 |  ]* K- o6 Y9 H2 `4 ^. i0 j開水 1湯匙
6 }6 d9 d+ L9 b  
- [% x: B, Y9 Y) @9 b* L3 ~
+ H5 r  Z% }8 h! k2 U: d; @, r  ( S$ x" j1 G* M) A7 A( A$ S

% x4 `% e2 u, e製 法 :  2 _* k& v- m! q' B' w7 s; P
1.
% ~5 K0 E7 x  o! n3 C" K# k 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & A0 O, v' ], e# g

9 e& p% y% o' K- `2.
* ~' a/ P9 i4 B; G 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 / O5 }* _, \, ^# }7 w* \8 I7 q

, a1 `$ b9 e3 s3.+ F% Y" j+ l) {0 H+ L
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ Z- J# x* V% S; C ; U/ i. _3 M( }1 P/ `; M/ @) P+ y
4.
' K: `9 {# ]; ^  r! Q9 r) N$ d5 [# D 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: z1 R4 T8 ~  o) H: D% Z
! v+ `; j# n' _2 N  Q: F* r5.
$ |1 G3 y7 |, I+ A8 l( |# z3 O8 T) ~ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。3 n) D( T1 r3 f6 D" E

( g8 V4 n% |7 E' X8 B: @% V材 料 :
( I4 D! U" J$ R4 F
2 P* N, K9 E" Z5 m4 V急凍龍利柳 十兩
' D8 ]- m. F! G5 h- n* w" m洋蔥 1/2個
4 E) I+ A- ~! I, L8 }甘筍 1/4個
/ u( D, U7 c( U3 G! w9 ~, b蒜蓉 1茶匙
; t9 I. t% X1 X9 G0 \黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 $ ?3 {  d/ u+ z% q4 U% W
面粉 1湯匙 ; e" q7 u0 ^) k# O$ W* }
上湯 1/4杯 + J0 ]/ G6 @! t
椰汁 1/4杯 : {6 l, Z+ ]- J0 T+ ~
刀嘜粟米油 适量
3 G0 y' W4 x  f7 A6 B# G7 z- d調味：
; Y# E* K  z# k9 I9 o8 Y' L' ]% x- Z鹽 1/4茶匙
- k7 m" q2 m0 B# b! o! T, ^. }) ?$ t酒 1/4茶匙
5 j* s. q& n, `* L0 k; H粟粉 1茶匙
: Y, O" [" y% l- m3 j胡椒粉 少許
8 u: |6 T0 j( i8 q  @  
+ M3 J# c2 X0 I( m5 e- t$ H2 k  K; v5 Z; b
製 法 :  1 D! V) L5 W. B, |1 Q8 f$ O6 ?
1.. ?/ \) r7 E/ I0 b! x
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 i! _3 x* H" K: {3 [
* V( W" R6 ~7 ^/ m, B- g" q6 z
2.' n4 T3 L. d# G9 z5 F
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 N2 j# O  r+ X' p/ W

/ B4 f& q3 q& b8 }3.
- y1 r3 f6 a- e! r) W. H: e 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
) a/ l* t; o, {% }' q! m 8 ^6 q& B/ R0 b$ Z- w& G" G
4.
- _; f4 g/ \" F 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 M+ w! ~4 |. d2 d
$ j5 P+ Y' K+ k% J: o9 v! m, a5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
- B& a* a* v+ X6 }9 O7 q9 S, u2 e8 f7 V8 a6 N( L( N
2 a/ x0 `/ i3 \/ c  O( d6 N. C
青瓜 6-8兩 (280克)
* a8 c8 s* ^/ a9 |5 p蒜頭  3-4粒
2 j* ^# F! S+ l: F9 y  ~紅椒圈  少許 0 C( V: P! U( ~9 Y8 ~+ B
調味料
" W: I/ s& E: K9 j生抽 1/2湯匙
/ I6 @1 f5 M/ F4 V  Q4 E1 ~糖  3/4湯匙 * }3 l, g: R8 Y- A
鎮江香醋  1/2湯匙 6 {! Q" v+ n0 J; Q0 ]( q/ ?( b2 ~# B* ?
麻油  1/2湯匙 ! A3 V$ r+ |# @& {2 _
胡椒粉  少許 6 V  q* L6 U2 K
$ s- \: ^* U/ P& {

* S9 i5 T6 u/ k4 ?+ Q& n- x
0 G) Y+ U* l& P, R/ g0 F/ w* o$ A+ a( k " w& Z2 [/ u0 }$ ~( Z- r" P; j

8 Z+ |- E7 @% ?( i; d製 法 : 9 Y3 }" b2 _# F
4 _( C* X0 d& D0 `
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。2 M; X5 e! g; ~

( G4 i" X! C0 n  h2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
9 x+ ]9 q' {3 m8 I$ l: o
' J0 C- b% {' g- {3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
+ Y/ k; y. o0 m2 f青椒 1個 - e# i0 u( {$ S& N- ^2 ^
紅蘿蔔 1/2個 2 P% L) N8 N+ @
冬菇 2隻
, x6 d$ t& j* f9 E筍 2兩 # P. |; [4 h7 ~. m1 J
花生 2兩 + u2 s* [- g- `3 |
豆腐乾 2兩
7 N% R' J  R/ t/ f調味料：  + A. _1 R5 ~- X3 j
鹽 1/2茶匙 " g5 V3 q& f8 k/ s  ?2 R; _
糖 1/2茶匙
/ G& U) E5 M& u/ a- T. M5 m7 a9 \+ q生抽 1/2茶匙
9 W2 Y# p1 t* x% v粟粉 1/2茶匙
; f/ o& r6 Y' }* ?5 F+ \胡椒粉 1/2茶匙
9 W+ u8 C1 ]% x3 A& y7 [* r! Q9 A5 _水 1/2茶匙 * O: n! {/ `0 s, A4 i
  
* d5 n, _* @  i6 K: ~$ D) Y( T
1 ?* M) _7 V# l- O6 c; O9 d$ W  
9 ?' q7 v8 I) P$ q- F" ]2 B$ ~. |& g
製 法 :  / P6 j8 y) T8 i  d3 Y: r0 n9 |
1.
8 a; ^) m- N3 s$ D8 } 花生炸脆。 0 B7 O0 }: f' \% z. `

- o" w/ y$ U* Z. `2.# u# l8 G, \% P8 E5 `' o. O8 l
冬菇浸軟，切粒。 , a5 E& E9 }0 `/ p9 B; p  {; K3 k6 c

; I" D3 \8 v/ {" e0 ]" O& \: H3.
; l1 E2 q% t/ v* @7 V6 N 其他材料亦切粒。 2 u4 d1 G) j" I0 K( X) S
/ Z' t8 x. a  P# z
4.% [" @9 j( e! X' G
預備調味。 & x) [, U( w0 H" }( k

2 V6 M( h1 g, R2 Y9 M9 v8 G* g5.
0 r6 ^1 G% h2 k) B6 `5 y 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 9 @" K! }% l# `$ H% }/ o

9 l% T) B) Q! `2 W8 A. |% ^  {& ~6.- q; h1 W* `- P( a2 W8 I
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

/ b9 g) t0 {& Vpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
& p* x, r; K& o

; I) B9 \% [4 X# @; F
/ F) P$ g$ N. o" d, @8 |That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
) X1 d& L% ]9 g$ ^1 @4 `6 E! D4 y7 e, T* V7 z. B
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. X) @. J7 ?$ ^2 l4 d- U% U- Khttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
- O' s3 s% C  m
8 q9 A. ^2 g0 f) d[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
" m( m! c3 h& @8 m0 e: J8 J水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
* K# N% n% |4 ]0 t" ~2 G9 Z
  U: y" Y, G( L2 E油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
$ i! [3 J3 f" ?; o- g" s& v1 @, J0 ^8 r/ A% i! @
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
- @6 f6 p, Y2 ~5 L1 @" i" R% b0 R
  M0 F' u( z' E" T3 V( F# ^+ P油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 * g; f2 s1 V7 D& q
  
  k! \8 F( {$ @; ?' |1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
1 U% q' d2 b2 v5 ^3 z9 Z& G  J2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  $ \/ y! K  ]' ?7 S5 ~
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
$ D6 Y0 h; D3 |9 C: e/ k
, J4 {4 l" ?, A4 z' R7 l馅: # C/ H9 n" r4 j/ {/ s# k
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 0 o" i; ^2 z/ ~
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g6 W( y' W& U4 T

% z' [7 p6 }8 F- k. V0 UB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀   H' |, U' Y( L, C0 m

1 [# Z0 T! n* f( H. ?+ _; @+ M+ e) a馅做法:
6 I: T. A8 v- b将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )