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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
v7 r2 c5 c! @+ `& E" v竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。# v* m) D. g( ?0 v! N2 ]$ \
# Z* Y1 y: o8 Q P! j0 o G) x/ F
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材 料 :7 B: b) E M ?7 c, E, C" F
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竹 笙 半 兩 3 f- \" A$ M+ _8 g; |
嫩 豆 腐 一 件 7 d3 g0 n5 m1 L8 X
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 S2 `" f9 ? Z
榨 菜 粒 半 湯 匙 / D7 }+ n( E- X0 t4 u9 C0 q9 H
甘 荀 粒 一 湯 匙 ( ^5 x- ?; W8 i2 I
唐 芹 粒 一 湯 匙
( N9 X$ K9 r3 z3 |西 蘭 花 八 兩 : J% n+ {/ I) T5 y
蒜 蓉 一 茶 匙
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% K2 j" [5 U& d1 ]調 味 料 :
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6 x* q1 Y- L3 a
鹽 1/3 茶 匙
9 Z* H4 d. I/ Q1 ? b糖 1/2 茶 匙 " Y1 C% a9 E- s
粟 粉 1/2 茶 匙
; l6 n! ]1 j x. y% f- t; I: y3 a蛋 白 一 隻
. R9 t1 D8 u- U' u麻 油 少 許 % I0 F5 p! Y, Y5 x6 D7 ~
胡 椒 粉 少 許
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0 B% F2 B$ a J% ~7 ^. Z獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 2 V3 W1 R- O3 i! n( s, ^2 B
生 抽 1 茶 匙 $ m& `) U; I/ ~% k
糖 1/2 茶 匙 % t2 X7 B G; v: c2 @; p
麻 油 少 許
/ G% X: N/ w! L% |胡 椒 粉 少 許 0 i6 q& O# C& U, a7 E& ~
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; v4 [3 }3 f( C
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製 法 :
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1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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0 v0 [* D4 C% I7 ?. t e2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。8 b, c: b! t% r% |" f7 q: [
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; }- C- z; `( j ]( h! l! B2 a. Q
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5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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