tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:6 }* Y+ a3 e' Y, u; T% B# q
8 o8 O; S# @: j& Q  ]

& j+ N& J* t* n  bWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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sure
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& D9 b8 D' R$ e; |2 q085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
% E# M# U  Y6 i: W
0 x, J( Z* A* P" x3 J) X2 a% |  J1 S1 w0 j" `6 w
What you mean?Can you give some example.Thz.

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( Q; `8 K* ~; s3 [6 npost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......1 y- {" T; R; J) `8 N

* j: T5 D8 X) V  t9 [( ?* Q7 F# l3 H6 w
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 f+ B- P* j2 Z7 s/ I  b
/ ~* r: I" z" d, B2 E- [

6 Z( I6 S" o2 r. h4 G% v5 K& k* s  g 材料
: Z0 G- Z! k! N+ z" D
: G, y* }3 Y7 Q1 A
1 E* D# e- W% j; J牛柳 - 160克
7 t2 X5 B% y) A7 d西芹 - 160克 ( t6 o  c  M$ t; ~
XO醬 - 1湯匙
; L$ X9 Y* R( h% ]% W* \& x蒜茸 - 1茶匙
. p! h7 ^: l# B/ b( j3 J( z+ a紅椒 - 1隻$ N5 o+ ^6 K( a2 n
! @9 r; D6 h8 n: d
  調味! Q0 F; h6 T" }2 Q6 T- L/ \

' O* k0 c; D2 `+ r生抽 - 1/2湯匙 ( Z$ ?' P! Z4 g/ h! a7 C
胡椒粉 - 少許  : C! z6 g& Q( k* c
生粉 - 1茶匙 4 X& o7 p1 i2 l4 L9 a# a/ R
糖 - 1/2茶匙  0 M0 A- }1 l6 e9 O  D/ d
油 - 1茶匙 / V3 h% A0 R/ r1 J1 j
水 - 1湯匙8 {) H+ ?/ j6 u- `: f# C
# ^6 i( P# y5 A) r4 D3 g7 C
  芡0 s+ a8 A* F# J  K
) A# v: J8 ~) n0 Z4 \' R
麻油及胡椒粉 - 少許
& r- ^  Y! J0 `  f) _# e% V5 t3 g蠔油 - 1/2湯匙  & w% Q+ q2 u1 u3 j* z; R9 A
老抽 - 1/3湯匙 7 c7 n" `3 O3 U9 B8 i
生粉 - 1/2茶匙  ! ~% J& z9 T$ w4 n( l1 a
糖 - 1/3茶匙 ( [* v$ M" q$ e0 f# o/ f% n
水 - 3湯匙 3 K, D, Y8 A1 e1 o9 `( v- ]2 d

6 b1 o# j- R' V2 n7 L. p
6 Z; W, m! L+ \# u/ |6 }1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
  @4 b  z& F$ ]: w1 E2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ' q! U7 A% k% n# |% k0 W
3. 牛柳泡油，取出。  " h& S  X4 w, I6 m1 N" {- B
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 ! r8 E; ]  e; Q
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 O6 H6 o: k) N) A, f: V

* B- P5 q, W# `0 Q$ y. _
- R# V2 x, j0 Z- T. r: v材 料 :
. P) s# u9 h% Z4 U: J" s0 `+ I- ?% q/ y% Q% k) T
竹 笙 半 兩 ( K% K/ H5 m4 Y( U! C$ v
嫩 豆 腐 一 件 8 k: K8 m/ x7 \' N, v" c5 w3 f
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- `1 t, j. C# p) A& Z榨 菜 粒 半 湯 匙
, R5 G+ }! ]* S# T& h. u3 @甘 荀 粒 一 湯 匙 ! C4 {3 B6 b4 W! s* i: p
唐 芹 粒 一 湯 匙 * g: r6 B/ Q9 x% Z
西 蘭 花 八 兩
9 c: a) y  Y5 Q蒜 蓉 一 茶 匙 6 f( e4 r# J3 V: a5 c( V' b
' }1 Z6 ~/ s* b* n. g5 L  E% e( p
調 味 料 :& i1 ]: e( v$ E! f
& s# N) i4 e: s6 f( X6 C# D
" x. u+ N! P: @( M5 ~' i# z
鹽 1/3 茶 匙
6 e  l& h2 j" V7 b' V" i" f糖 1/2 茶 匙 : a/ Q  C2 S2 f9 E% n4 l$ ^
粟 粉 1/2 茶 匙 : w' r2 _* o* @% k  X* {
蛋 白 一 隻 7 U) ^8 i2 q6 r$ F7 \/ \
麻 油 少 許
3 M9 J) J; r! I1 d胡 椒 粉 少 許
$ H$ J; K* ?0 j( a) n
; j4 ]2 b/ S, A' d( r( a7 S# C3 z# z8 @% v- _/ Q# [2 j

' N( J9 M8 Q8 d& x. G8 V( Z$ O3 \8 `- [# }  h' j5 b
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
8 K" j1 P" a4 D& P4 W" ~生 抽 1 茶 匙 - a4 k) o4 m8 S% o- F# {
糖 1/2 茶 匙
, g0 ]9 U: L+ A$ k- r, _麻 油 少 許
& g& i% O. n2 r. m) T+ _胡 椒 粉 少 許
4 f$ A# A: \- K9 d9 u. \8 h. N刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. C2 X( J: R! V
6 G# n# l9 l. Q9 E' F! i% \
( Z' Q! V7 x) E0 v2 d. ? 8 _: ?! G" x' Q7 I; Q; H) f

9 }0 e  l+ {3 U& _製 法 :
' Q- L! P+ f5 H  w# [3 t0 E- z: h# N% G: ?$ R: y
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/ J! ?, Y& }9 S  Y2 }. g1 y& _* M. K9 l3 k
- C( k' [$ `% a0 s) k, @
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。) W' g3 ^7 c' k( y5 I6 N5 p

# F4 r5 L& _  Q. i3 N3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。5 W( J$ s. g9 x8 U3 d

8 A% D: ~$ J2 P  a: b4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/ X; B+ h8 m/ |1 [4 H& U) y8 h& e
5 n7 h  @0 G2 H$ ?. n- g3 O
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  " ^. B0 E) [3 }0 {
冷麵 400克
" u6 J7 W5 @, ^! ^1 B  v1 t叉燒 75克 ( g4 c, u: |* l4 L& x& W$ K  H) v
冬菇 2隻
$ A1 X; C8 a" ~/ Y  b/ e6 Y# g銀芽 50克 5 K* \* `: G# P; }
青椒 50克 5 w! S2 S& I( k+ {5 i
紅蘿蔔 50克
7 I5 ~5 M8 J$ S調味料：  
+ s( U3 ~0 S$ M生抽 1湯匙 / W9 T4 e% B/ ?6 M: W( A* N
麻油 1茶匙
. N) y+ E( I4 U2 H2 F& r% }$ n獻汁：  
/ h. q( @0 @# W( a: T6 T. J鹽 1/4茶匙
6 R: N9 R9 t1 K+ C! t糖 1湯匙 5 L; I$ ~0 x" Z, f+ |- S( m4 K
生抽 1湯匙
2 y1 |" `% c: k3 b熟油 2湯匙
0 k, h: E, x9 `2 ?0 E, x麻醬 2湯匙
  W& c2 f: s3 a1 _斯高辣椒汁 1/2茶匙 # C5 g2 @9 _% b1 P- a  A
開水 1湯匙 ! n9 E7 k  Z  f8 l7 K1 ]
  
$ E' ]: J$ a3 i3 K - [5 t: Y  @: o4 E
  
7 T/ f' f! r, R" y: ~0 S1 X  d; i  j  Q# g
製 法 :  # O( R2 S- Z( W1 W6 f+ j
1.
) Y8 r/ N; E2 ]4 V% P 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
! _+ F! V2 d7 G/ @" |; c1 ?4 n
0 Z0 k# y9 G7 N3 |1 b2.
# L6 U# G* a6 K4 B# g* b 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
, \' C2 @" Z* G4 V- g ! v2 i2 e/ N" W" Y
3.
% S' u$ f3 k7 w( c8 R' y 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
9 P3 n3 B  e& g5 ?
& W; G. Q, z" {! ~& q5 I4 a4.
! \/ [& O2 B5 U1 _0 R  e 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 . m, k$ @3 `" [/ J/ I

9 h8 t5 s; D! J9 G( `" n, F, i5.
6 n9 B% U- D3 n3 B6 Z8 r  [ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. r/ U& d. ]: d
6 n7 B. p8 L2 ^+ V' v4 C3 v材 料 :
4 v3 X8 i2 b' v1 z# H
5 I) ]( h4 O6 o3 s急凍龍利柳 十兩 % S" }1 ^9 N0 U; `8 N; D
洋蔥 1/2個 0 v) L7 q0 C. o$ N1 A7 q  _
甘筍 1/4個
6 J& u! e2 u8 D2 l6 y蒜蓉 1茶匙
3 v9 J6 q8 n# g' O3 W" j+ Z黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 U4 d3 l8 U% L) K5 v7 y
面粉 1湯匙
5 L6 d+ d4 [! S% G; H上湯 1/4杯
) B% w! A# f1 {' j- c椰汁 1/4杯
) n* [6 t" w- W5 s6 C. x刀嘜粟米油 适量
0 C" d2 |/ d: x% q調味： ! V5 g7 T+ q+ R6 {
鹽 1/4茶匙
  z' b: W7 h5 h* D$ e; I. W' z& q& D酒 1/4茶匙 2 i) `4 A* I& J) o
粟粉 1茶匙
# g9 A& I1 l' s: a* e6 N9 V  b胡椒粉 少許
! G$ h7 b0 F  u; e/ f  Y  7 y3 h0 F: P! y  ]! M# R) K
* f+ K0 M# i4 c* A* i
製 法 :  
5 f8 T! O# ]% O1.. {9 e9 e2 @* T" I  i
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。; S4 Q7 D2 i) E3 [
: z' j2 ]+ |3 T
2.
) h9 z: J' H8 m& t% B4 y1 {$ X 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。  t% Y; m4 g& B0 m
; N) T' ?/ `# L# y5 u3 @0 Q  s
3." w7 B1 v+ j6 H- V
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
# k, E4 W4 ~0 C5 R
6 Z* H+ j+ l  t: `4.: Q( N" g, Z; D# K
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 y, m& i$ o' x1 U

+ Z; L2 N+ j: ?0 ^- d6 Z5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
9 ?7 E. N+ ]6 m& D+ t) M1 g* n
7 a/ u/ }% p+ P' {2 u7 x; A* h) m5 L0 q" Y0 m! M+ D
青瓜 6-8兩 (280克) 8 S: B8 `  v: O% b# ?
蒜頭  3-4粒 - m$ T9 j- o! k* y
紅椒圈  少許 1 b4 j  B6 s% w, T+ U7 ?- x
調味料
$ M% c! ?0 m8 |, ^- j5 ]! k$ }生抽 1/2湯匙 0 a5 [: j# m1 n
糖  3/4湯匙
3 L" A" L2 G1 m鎮江香醋  1/2湯匙
* M! f2 e! E5 G1 S3 M' T2 D麻油  1/2湯匙
3 k9 @1 r6 Z' Z胡椒粉  少許 6 C) M2 }- K6 R' f# J" W, r! Q
7 v! ~. y4 ~+ w1 d3 y0 G- A  P6 f' z- [

9 [% S2 }* `" l/ n2 V* C7 U& W+ r7 Q' k
2 l; c4 x  N5 B/ L2 w( `

1 p# B# i" j* [* X( d製 法 : 7 U) W" ]5 a5 ~1 ~

* o2 a! K; K$ i* _' A+ M5 n1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
1 X" z3 o% ]* D
8 r! a. n- B' ^, X0 Z* ~2 w0 n2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。/ `2 J5 W, |, e- \0 t

* V/ d+ H& s4 N! E- o3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
% Q" ~. v0 M- }青椒 1個 : s, W* F1 s  ^7 y" M0 D
紅蘿蔔 1/2個
# M5 d' j1 j, @, {  N冬菇 2隻 8 e- c% r+ Q0 F( ~4 G3 Q9 ~: h
筍 2兩
" z' u0 H6 {6 i花生 2兩 ( P7 M4 f7 \" v; J8 x% x& O
豆腐乾 2兩
1 P0 m% b! ^- V7 e* W4 m調味料：  
' g; J$ X9 o" f鹽 1/2茶匙
- d7 I5 v  }* z: g) n/ w2 ^& g6 a糖 1/2茶匙
/ O8 I. G8 X6 [: z5 U" `生抽 1/2茶匙 6 n! n* z# j0 g; N+ n, K! l
粟粉 1/2茶匙 0 O5 A# R' ]. \5 e' Q
胡椒粉 1/2茶匙
% C) O' r$ Z9 b" g8 R水 1/2茶匙
* q7 k6 ?  y6 l% \6 j) M& B! O  
* P0 a" |( C" w4 y+ Y9 q$ { 6 O4 }6 d: E) Z) o% r( V/ e% U
  
4 o* [6 [9 X- ^/ ~9 `
  v4 _' `! l( H+ d7 p# P; o1 z製 法 :  2 q" \$ c+ h( z* d, h4 c1 b* w3 e
1.* V7 o0 r/ @) z1 Z7 p
花生炸脆。 ) w# P/ C: j4 @
2 M- z& R" g- f( D3 e
2.; ?6 a9 x& V1 ?' v  f
冬菇浸軟，切粒。 . J0 ^- g, x1 \2 G
* Y9 r2 m/ H- ?: Z. `7 n
3.
2 J: ~  K% Z" b4 g; z 其他材料亦切粒。
; L/ k: z# S, Y9 d* t7 z# ? ) ^5 ~0 I: c5 ]) |
4./ q# k0 |- z! a, P+ j* A
預備調味。 2 f9 [* n3 ~/ ~" v: j' E: K
! G" q1 a* B7 i9 w1 Z, \; b. \% ?
5.: V3 N/ q! j1 V. U! G
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
8 M1 X7 y* K, A5 H0 z/ X' q+ Y# r* f
: ?$ o, `/ Y4 E  \: i6.
  l/ F: H  |1 F$ I5 x2 C6 T 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

  A7 R! x9 e. x' m  rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......8 d# T. r) q# k

* ^7 D$ x. G, b
$ a* p* J* J3 r) T# J' H5 J
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
3 j( h' J8 G+ k& Q9 ?' `  w0 R: U5 w" L/ {" e
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6 k) i/ V4 n2 t6 G; `  X. `# K5 f" g+ h+ S/ n$ n: a) L
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5 B, q; h4 c, t( |. M" z6 A
. z9 o- @* C$ ]% [- W* c[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
7 j% S) L+ r* h1 y9 P水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
. i. \8 U. N$ B& r; M/ y# Y9 j- i$ a0 F, q
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g$ i; c" g6 q: K/ @0 O/ A+ }8 D
7 f- Q1 x* |, Z
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, B5 g) j/ Q& t- P  Q) y% F
. h6 J0 [1 t0 _4 J" I5 q7 ^
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
+ j! {4 {: Q. n1 {8 C! I  
/ u( M6 i1 d. p1 E; V1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 " Q! P3 k6 s8 G) o
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
1 B9 L. M$ C1 H- @" ?9 s7 o3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
2 Z7 b3 X9 ?6 a: k  j% P
7 c/ |, d' _9 ~7 `7 V0 j馅: / T9 r2 M% b" O! n! J( E
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
0 d9 O; q" t, h   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
2 R( c! E8 R5 O4 E) L5 y& }9 W8 d: L% I+ F$ w, W+ F7 r8 a
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 : e" `0 G6 @8 }  R; l  z' n
6 U( t7 S" ~/ u0 f8 g
馅做法: 4 d9 i0 K& J# N+ \
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )