tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( z1 }! f: I: o- W
3 p8 S2 J7 K3 N) w. A
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: V! D0 S+ v; U9 @6 o

- n" s- f4 }6 ~$ Ysure
5 F+ F2 G' m; h: t/ o* U
. I( p2 {$ o0 O& i- H! Q1 L
: Q4 H  M' j% I4 I- g085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
. X$ X% ]. [$ M$ C
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0 S0 k9 I+ ?) J3 [* L" @8 ?2 R* ]8 x: R
0 I% M  O# i( Y2 z4 O# y
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....../ J7 \( a3 e' Y# L) ?
4 x! ~0 n4 U" U3 i$ [4 s
3 I8 z2 C# J% d9 p9 d
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% M) X3 K0 J) O2 B
% Y3 w; z. r& g 6 ^8 E  }" |$ l- Q3 z5 Y2 A, E
材料" o* O' C: A' s% N
1 O' {/ o% r/ e3 \2 H2 ^
6 C% d0 _( t# v2 G8 I' e
牛柳 - 160克 * a2 J3 r, i, @- d' l% S
西芹 - 160克
2 p$ E! Y( k( T  m1 G; x" l- h+ YXO醬 - 1湯匙
& J- V' N0 F3 G' r8 B  ^1 u) W蒜茸 - 1茶匙 # ~9 \$ |- H) K8 i6 ]& v; ?
紅椒 - 1隻
( f0 t" w6 O( P9 {
' ^/ i' k* E+ |" M# t  調味. l" g) J) {4 x0 ~& J

% x$ b' A9 I2 f生抽 - 1/2湯匙 6 f1 Q6 W9 w' S9 Q2 d" [, \
胡椒粉 - 少許  
) k. k6 t7 {& n2 ?$ l生粉 - 1茶匙
' }3 e& r/ w5 }- c( `糖 - 1/2茶匙  / n( T% z# K% h* B- Y+ i+ O
油 - 1茶匙 # a- L: d6 Q! U8 |0 q/ w
水 - 1湯匙
$ x/ `+ L" {# Q. |1 v$ q3 ]6 E* J4 H' Q
  芡
% |; z* G6 T/ ]- k6 m" z
2 Y/ x  a0 p% q4 y- l" Q麻油及胡椒粉 - 少許 7 O- L/ v2 F2 v6 q
蠔油 - 1/2湯匙  
0 O" a, [  x& n# A老抽 - 1/3湯匙 ! A/ ?5 u2 C5 E8 s6 O* w% B
生粉 - 1/2茶匙  & m3 [( p: A5 Y% j
糖 - 1/3茶匙 & e  x0 E/ |: |0 D
水 - 3湯匙 4 A; {, s0 ]+ g3 J

& I- k1 x3 G' T1 u# b4 z% w/ k0 p & A% x! O% x- I3 ]- s: u  b& V3 j$ c
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
: Q, ]9 U' B5 t8 \5 p2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ) L3 |) P. ~) y! t2 a
3. 牛柳泡油，取出。  
4 f2 s6 ?& B+ Q" g/ N( d5 E4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 , }' }# j0 _) f( r8 A! n& R
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
& z' ^' e3 J6 z+ Q, K9 p' Q2 b% x' w# _

6 s3 E9 z8 s* ?+ D材 料 :) O( u- Q+ w7 s/ H, Q9 A+ ~& |5 _, E

9 t. ^* \; `1 A4 F6 N% ]竹 笙 半 兩
8 H1 k( x8 k, l6 c  B) |嫩 豆 腐 一 件
1 Q+ F) j3 Q% ~2 N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! j* t7 T! u9 {  R2 t3 p! y% \! p$ ]
榨 菜 粒 半 湯 匙
) c6 W; Z  S8 B3 ?7 z* ~& o* E甘 荀 粒 一 湯 匙
2 o' _- C- b3 w. X唐 芹 粒 一 湯 匙
! E" ?: B4 Q- ~! Q& m2 Y! w西 蘭 花 八 兩
. ?  D1 v, q. j) |蒜 蓉 一 茶 匙
2 |+ m% Q7 A' X9 V: T; ^7 {6 ~- a! R
) P1 V5 w5 L9 y8 o- a6 N調 味 料 :. F) a3 v  q7 L2 Y9 w) H
' R) a$ D( P1 r% |6 n6 U+ G

; U6 X. ?+ \2 z: x' x% J' }鹽 1/3 茶 匙
- i4 `+ _! @  W* L, q/ T糖 1/2 茶 匙
4 r$ V# [2 \0 A0 _5 C粟 粉 1/2 茶 匙
2 ~" H1 ?, ^* |& e8 c' f蛋 白 一 隻
! g4 x8 d; ~1 V8 C9 B9 ~% n麻 油 少 許
5 e' a& x* i* [/ ^. b0 s胡 椒 粉 少 許 2 f7 @) s0 Z2 _6 E4 g! Q- G

  C1 r: T; ]( R4 D; ]& K. K9 I# @
* z* ?) J9 ?9 H
! o0 g/ q! n' @0 o# ?1 x% _8 X9 t
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
1 M7 X1 L; b* P# y! C生 抽 1 茶 匙   a' T9 U+ i4 W; \0 C
糖 1/2 茶 匙 ) G$ a& X% T* m' D" u+ |
麻 油 少 許   n: R( o& N0 _5 _/ Q( Q
胡 椒 粉 少 許
) j7 m" t- A2 o. o8 R+ a9 X刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
" e  }' S: V0 o2 d7 a" @" N: x0 U
  ?# {; u. L9 \' \
' m& o  X" J3 z3 ^ 5 l. A/ k: Y8 o8 j! J' S

: d* z9 @  r2 |, z製 法 : 0 C; D; ]* I* i4 l9 l  p
, V/ ?9 I1 r9 W  q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。  R3 y9 j! K! j* D0 D6 k
: V$ j9 M. {9 k% q; M  W# p
7 u" g# v2 u; v( F6 p& L
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
  U' q( ]- y1 G
. Q( D" K1 Z  j4 d! T2 a  `3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
. f' C$ |9 Q! J* O& [; ? & ~3 F0 y% ~+ r8 F: e2 k- z# c0 X' z
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。1 F0 u4 J# G7 C
. E3 ?( p3 L% N# h
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  3 Y( Y) C2 n; D1 g: Y( l! v
冷麵 400克
" d1 u1 Q1 _. y$ {5 Z  ]5 w% H叉燒 75克 2 i; C" h* ^) k+ W" G* _) H& E
冬菇 2隻   Q! _: c- m0 t( Z; D, K
銀芽 50克 7 ~& i0 w# X( J; s9 l9 g
青椒 50克 8 {$ q+ \- C: t% X, k7 ^- p
紅蘿蔔 50克
0 z. V, R/ J4 X調味料：  
5 T% P8 G! {( o: n8 |0 y' B' n生抽 1湯匙
0 L0 O& y) U: E$ {7 Y4 f麻油 1茶匙   m0 S4 A; H* t0 v
獻汁：  
: z, m+ S- h' _鹽 1/4茶匙 - W  x" i! s4 ^" w* C
糖 1湯匙
9 [; Y' Q9 E$ ^9 T0 f生抽 1湯匙 ( Y4 E3 q/ g* o/ E
熟油 2湯匙 2 x. A6 T; g1 Z+ d+ |4 H
麻醬 2湯匙
& i$ H1 w: B7 e" X斯高辣椒汁 1/2茶匙
5 i  [& F) N3 ^5 A0 V開水 1湯匙
$ V/ A" I; J; O: s. l  c  
& _- r+ v/ H8 k5 S* o9 Z, `
& P' u4 ?0 ^" s) U# ^% L/ z  % H+ F' _! P3 M' D
( e* Y6 C) p( {# v1 m! \/ U
製 法 :  
2 t4 B# K. ~" C3 c* n) C+ ?; t1.) q! C# |7 ^4 w9 F6 p/ g
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 / C  j  l( y% r9 j! R
0 k9 q# P. M2 O6 [! c, K  A
2./ p9 S' e! x& o1 i7 K  Y$ g
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% O! `% u$ Y: ^; l* z9 K 2 v/ x# D  R  a% K6 Z' z5 d
3.; \6 ^* M: q3 r+ z; N/ g5 u! G4 I
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
: e+ J- a; t) I; c7 ?6 f 1 e- V7 I+ h* Z0 }8 D6 m) r
4.
; j+ t, r* o6 Q6 ]- O% q; P 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 7 Y+ L. N' z" @' A- q% L
7 K* F8 p3 J$ l6 H8 G% q
5.% Y' R0 ~) Q0 \6 B
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。& p9 S" y3 o. J  S
  N4 U# P; j6 `& Q- X0 X) n
材 料 :
7 U6 `  j% j8 P5 f% O; i
" d: E; Q. \. z( P$ s- l急凍龍利柳 十兩
! G, y+ i% G' w4 S* u9 W/ x5 T洋蔥 1/2個
* \5 i) w$ D$ F( e% Y/ D! g# Y甘筍 1/4個 ! w' [% Z' R* _& w
蒜蓉 1茶匙
# o& ~/ O' c: y黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 1 ]; r, {3 t) J# d1 @2 N" v6 \
面粉 1湯匙
( H# ]* W. s8 @& f2 H上湯 1/4杯
6 i0 A; J/ M1 t: W1 C; P, g) y椰汁 1/4杯
' K" S: V% X1 k. l0 Q2 }: G: W刀嘜粟米油 适量 / I5 a4 q7 s- _, g( U
調味：
4 ~4 L( o# O! x# G, l( s' a- H鹽 1/4茶匙 & C: z8 y& h/ x; I" p
酒 1/4茶匙 3 C/ k, x+ k1 o) A: ?* `8 j
粟粉 1茶匙 + Z& E2 r! m3 W4 b5 ?
胡椒粉 少許
& ]# v  b" e- d& r9 P; ]2 D  
3 J3 K: |1 V- d- Z1 T4 Q9 X, _& o: z/ ^- H6 @% `4 W
製 法 :  ! U9 o. P7 n1 S# ^" q
1.
6 U" J' c9 R% f2 I2 b 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
# I5 y8 p3 k8 N; B, I4 p7 J 8 P6 C. t- @6 D- G
2.
( z- d) c5 |4 g, m0 ^) n 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 x: S/ |1 C; X
( [- r1 R1 l1 s  w
3.  S+ `  C* `3 z4 _$ A  H
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
& c) |3 U; G2 Y6 b' h ( S1 l0 \' x, P* G
4.
: c7 f9 W" R* D# Z2 M  i6 P8 A* P 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。' Q5 [" B/ I' T; p$ J' v
( l% I+ k) S7 k+ H6 w) |6 ?
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 1 ]# S$ L) @5 P. ?* X. H6 V

  L. G0 L2 g6 \4 _; T# @4 k8 X9 f. E, }$ B2 l" E+ D- v3 \( P6 r
青瓜 6-8兩 (280克)
, X; n) L) I! {7 ]蒜頭  3-4粒 + Q" s% }$ X* b0 P/ f" V! J
紅椒圈  少許   N2 c1 N8 C# P. v7 k) {
調味料
: Q( j3 X8 B# e9 q" [. `% X/ ~! ~  ]生抽 1/2湯匙 7 }# X, o, X1 ^( X; q, r9 I
糖  3/4湯匙
5 B, P4 S- G$ g" t! U% F' A鎮江香醋  1/2湯匙
% A' n0 \1 }3 w1 }+ J' `) z麻油  1/2湯匙 9 s; F  g/ l2 n' Y- o
胡椒粉  少許 " R% E# R1 y; h6 a+ t- Y3 p/ s# c

2 K6 O9 K% ~2 k& ~9 X 4 Y- d4 W: Q$ N1 B' L) {

8 f$ E! h& G& v7 X( g/ \
5 e7 m" d0 m& S3 [- ^" J7 `# |
製 法 : 1 y  T5 S8 Y+ I2 ^' c) [

% A' K: W0 |' j1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, m3 e* |1 e. z1 M: K  M. i& }# N
& t2 w2 M; _8 Q
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- f( p) T9 y% N4 O1 T
5 p: k/ M0 x: g
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
; {* l1 _' a- v: C; V/ g, C青椒 1個 " f. z# p  j9 E& K( {
紅蘿蔔 1/2個 ' l! X* o# u5 p
冬菇 2隻   m# D7 M, D9 X
筍 2兩 / f# c0 @3 B' k. P
花生 2兩   }7 n' {/ K6 z
豆腐乾 2兩
& y' A  F8 h5 u. i) Q調味料：  7 M  d# ?8 t3 N4 X7 o
鹽 1/2茶匙
6 _. J7 |1 Q6 G' f/ D糖 1/2茶匙
- l5 p- @$ M1 b' U7 U生抽 1/2茶匙 . V( u  z1 o, O$ ~' v$ {
粟粉 1/2茶匙
% b# a- W- t/ x1 {! K% n胡椒粉 1/2茶匙 6 N6 N' r* \) R9 b  y" r( g
水 1/2茶匙
& ]' x1 t' q: I& a$ U! X8 h  
# U$ k- Y& p3 P) Z- Y. @6 [ 7 `1 B1 g' m9 m0 c( H+ N
  
/ `9 u. }9 l4 `  u; F3 }7 ]7 T! V  J& S4 i! o. E; \
製 法 :  % t3 ^4 B8 r9 [
1.0 X' Y7 O" @( \$ w. n2 U. i' ]. k4 `
花生炸脆。 6 c  h  ?+ h# X( n0 u) T
$ R2 T4 e; }) O0 c
2.8 R2 a  i% C$ a
冬菇浸軟，切粒。
6 J: y8 Z* c2 Z1 I1 _5 e& @1 L # Y& q0 v" U4 C, C
3.# n0 U  |% J" g; b* Z% h! x
其他材料亦切粒。
7 c4 r/ U' g2 f! R9 X 0 ?, h" a$ g8 w" o! }" E: R
4.
9 z: @5 a! T) s# S+ w4 r9 j 預備調味。 $ i& V' F* u+ {8 h8 G  T( I
$ B/ G* l% j! D, z2 [
5.
) D5 b9 g4 M/ l0 Q. b 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 3 `2 n9 n8 U7 i3 v* P* o7 B

& F+ k& p# |; y4 Y: ~; p6.
" N, d0 f" k% U$ I  W; T# G 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" k' a! w+ \) h( W$ Y
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7 y- P) k! s9 |4 K1 E: `6 R7 D

) \9 Q' ]$ b0 v! h  a
1 O+ o& }8 @- j
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.# W- s" ?% g  r! b" v8 z
# u+ f- g& k, y+ y' m
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$ y! m, V/ S0 z
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2 m9 E: C! n# [7 @' A) G3 k
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ' P& L! O9 ~( w
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
' s) s/ _$ Q4 y5 F" K8 J" q; U: I
. w% t4 @  q1 Q6 D5 y. q; @油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
1 e( z9 k+ r. r) ?6 C! N* |- B! K
7 ?7 Y) u1 x, R4 C水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
; N3 m' _! w: X- l8 X! L6 w8 A0 h) H9 d: E# h* F6 F8 D( k. V5 U3 Y! |
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ; u' b/ b: X1 @! X
  
* ^/ E% J  o* R) r* c1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ( h& k$ Z7 z- a% T3 W# G: t7 Q
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  , ~! N' ]- V; j% T  n) V( |
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  + [- l! o' q. A- o: V

  @3 c9 k; O! ]4 H) ?馅:
2 W+ ]! G7 k5 B! [& BA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g " g# Q5 S' B" Z2 o) n+ }
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g3 h& N1 G$ f: u8 b2 G
/ c- ?% A! S  S
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 / t8 e8 h2 ]  N& S9 i3 n/ \

, i1 k% C1 S. c2 [$ P! Q3 d馅做法:
8 I4 `6 I7 ~! J, O9 o- j# L将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )