tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:) t4 ^, P6 K; U& W# ?! ~; B/ s

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9 y. O  O$ E! M& s$ b! RWhat you mean?Can you give some example.Thz.

5 J% z" k" R, f6 r! K6 J

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sure
+ v' A& K/ T) C! G0 H' `& F! S8 ~! @1 S
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. G8 D, {) d3 ^9 p, T. b- Y
3 \1 o) |7 J; u9 n0 z# }

, f: r/ M; A9 ^What you mean?Can you give some example.Thz.

+ A. m7 k' E! t) \! v. B$ ]$ t
% R7 V% F* l( P# I1 o/ `2 K7 @
2 v  y, L0 I( Q% ~( K! \& m
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 N% O6 t- q1 ]5 _! v" R2 w' L
. a7 q7 b  q$ b3 u: d
8 O+ E: o1 V2 b; S; e6 s+ p
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒; t% l* K( n7 L/ f# ^( S" p+ ^: B
2 B9 ]. f7 i3 o6 I) b+ ]* N
' V3 W; w' @; G3 X( x# }& M  x
材料( P' N6 x4 N% D4 F

) h0 f+ ^5 A7 Q- t6 Z1 h5 Q" b! p1 [
牛柳 - 160克 3 I- J2 a. `1 v8 C9 r' h
西芹 - 160克 / g/ t! f+ @& o! V6 o3 T
XO醬 - 1湯匙 7 i8 t1 C4 k  a& j: p+ A
蒜茸 - 1茶匙 ' q1 s6 G. l* ^2 s2 S$ I8 A
紅椒 - 1隻
0 L8 d7 O! S+ L
9 R% J$ r) R5 U# l: r& a  調味
) K3 N) @$ Y7 j- h( j! Y6 ~, o4 L* f2 J
生抽 - 1/2湯匙
5 v8 r' ]. ?  U7 @' i胡椒粉 - 少許  0 @" j- Y3 |# a
生粉 - 1茶匙
  h) w+ _  N9 j; L" N  O6 |糖 - 1/2茶匙  7 I1 \* f8 C: x- M7 v9 z
油 - 1茶匙 / q* I/ v) A1 {: Y* ^& v. P
水 - 1湯匙0 q3 ?6 f9 ]! {, q- p) |1 H
2 J# l5 a" U( q7 @, w8 ~$ ~! W
  芡
( S% F( C8 p4 i* e) ~1 T% r' a. u: K. b& A+ V  s1 |/ O
麻油及胡椒粉 - 少許
2 X6 G+ J, A' C蠔油 - 1/2湯匙  * S, C5 o' t6 M
老抽 - 1/3湯匙 7 |  \7 }3 k' g& k
生粉 - 1/2茶匙  
. M" a# G6 h9 u# k7 n: {糖 - 1/3茶匙 3 t) z7 F5 n: Y4 Y6 y3 b
水 - 3湯匙
+ ]9 a$ z( q$ |! A$ N! u' p3 O" C6 g/ T# _! K/ m  M: Q. l/ ], C

% l# J' q4 G) D, y1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
! T. ~0 S* E$ W$ p; y- L- Z; M2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  3 ^3 x, m5 b& q3 I0 q7 \
3. 牛柳泡油，取出。  
7 L& b/ f5 `0 ?# E4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
- {! `# }  h0 L9 ?6 E竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: f# n9 ~7 V1 I- {* n
& A# i; \6 t& t! i8 c+ ]: Q
4 k7 B" B5 J" `# D- f材 料 :7 c$ F, M) U2 e3 m+ b
8 S. V# M7 ~# L2 N
竹 笙 半 兩
9 e: d; G) k2 c; W# h1 m5 `嫩 豆 腐 一 件
: l6 ]2 F0 ^8 N雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
' M; O6 M0 E  Y8 u榨 菜 粒 半 湯 匙
5 H0 t) T# V6 ^8 ~- Z! Q7 \) o甘 荀 粒 一 湯 匙 9 g* g0 O0 ^% i; N7 K6 L( J8 S
唐 芹 粒 一 湯 匙 ) g& Y3 h; G) B( \# e
西 蘭 花 八 兩 ; z4 k: `3 K' M
蒜 蓉 一 茶 匙
5 O5 X* p) O+ j; i* r
$ ?; F; d# ^1 z調 味 料 :
1 q1 B/ b# L. @5 Y- p5 e; P" K1 I! v

/ Z/ @8 {4 l& U) h2 ^: [& i2 I鹽 1/3 茶 匙 5 v+ [' K, \1 @$ ^0 @2 f
糖 1/2 茶 匙 / K) W8 h/ `3 n7 x; T+ {, H
粟 粉 1/2 茶 匙 3 I' [1 u: _9 a+ U" t3 ]
蛋 白 一 隻 9 x: \( N6 j' \6 x% [6 \
麻 油 少 許
* P& E/ h7 c# D3 L9 d胡 椒 粉 少 許
9 \2 Z% {6 W$ x; `9 s
) X8 j' Y0 a$ ?; S0 E/ h$ I5 b' u; N/ m$ `5 W+ k

% w2 e6 j& r& Y0 M+ S+ o1 e. {6 Q7 F3 m4 I- P# D
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " F! ^5 c; e8 t$ x9 }
生 抽 1 茶 匙
7 G4 \- t" }: h2 p( E4 x糖 1/2 茶 匙 * p" w- U% t$ n
麻 油 少 許
* ~) g: O9 B3 s9 x" x胡 椒 粉 少 許 , }% g, k' Y5 t% f* }
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 " [) Q: h* ]1 _% k) d
5 E. i: N4 x  ?) H

2 T+ i4 p/ q) z6 N/ R  i% t2 A
7 B! c% \3 n  ]: \4 Q; _, g7 h- ^
製 法 : % H1 l6 a6 ^+ x' }4 f# ~3 q

+ Y+ n8 x- E' I7 g- Y$ ]3 e1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
$ v2 S0 q) W" R0 x3 w4 V9 u: X# K; L" j% E
/ G8 a% y3 H2 H) a  c
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: A% y' ]/ y" Q- _! G

; f4 _$ x* W. ~0 k3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。; X- Y9 A* p4 D; x- Y; Z+ d# Z
; [. ^1 U, \9 L( j( J9 [/ ?
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; ]2 Y% Q2 B5 V. L" E
# N9 u& j& j. \! t' W& J9 o& n
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
) r1 ]' q( \0 Q8 Y: J) x冷麵 400克
$ W- q. `; M' E+ y叉燒 75克
5 d, M$ ~! b; q8 m/ E* T! ]冬菇 2隻 3 }9 m5 @/ Z& T7 d3 x8 U
銀芽 50克 $ |2 {# m" a! i! K# A6 m
青椒 50克
) l2 u0 A  ?' x" [' J紅蘿蔔 50克
. P) g, U( Q9 L; ?! }. v9 q調味料：  
3 h& U" ^: Z9 @生抽 1湯匙
  W' U# N3 c! A9 J: y3 Q' a麻油 1茶匙
4 y) ^7 J% C! T. @$ X% R, c獻汁：  ! K+ ]" ~+ \2 |" F
鹽 1/4茶匙 : R0 b7 T/ L0 U. h0 |! Y. i
糖 1湯匙 6 E9 M) S! M. }- G9 ?* r' y  s$ g9 M
生抽 1湯匙
# _3 {, ~  `1 A: U( [1 Q熟油 2湯匙 . s% _; n0 N- ?1 A7 q
麻醬 2湯匙
+ u' m' N! o9 a' E" w: t斯高辣椒汁 1/2茶匙
& v: i# p) g* A& B) `開水 1湯匙
4 n6 @& u& K( p6 e2 k6 {+ Y5 v  
' m; O4 g: Q4 q3 r! H 9 Q) F  r% W' ~4 d( r' P$ h
  
0 A4 m, n0 u+ I5 f% h
! E$ f; s4 S$ D3 N2 v# w0 ], x- N: U製 法 :  
* v7 G7 P3 l# N- {- U3 t1.
  x" |$ O: s+ v7 B/ G 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 + M( `/ e( b* K0 J+ u2 j( S: `

# v& _0 J  g2 e! E9 L' \9 p2.
$ @+ f; y. h( q7 S& F4 J9 O 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( E. L1 R# ?' ^/ P   S: V8 K. @4 y2 g  l
3.
- ?3 g! P; s6 l  ?3 z3 h+ a 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 5 N7 ^+ w) B; h: m. S' ^% u% k# s

( @7 H- |. U+ z+ K4.
# w% i1 _- v& P: J7 f" a9 c% _ 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
3 A3 S" E% @' C: ~' [9 Q& | ( o3 }& w# [5 z5 B8 w$ ^# I# \& d- U
5.. G* ^  X  P( y0 C) H
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。" U8 _- v1 D- o6 `( I
0 k4 k, e+ q/ y! U7 |+ X  U1 F
材 料 :
$ ]; y  R5 i6 ]! O" o. V
* p- r" \. b6 m6 ^) H- H急凍龍利柳 十兩 ! Z9 R. F( ]- V* S5 C# P
洋蔥 1/2個
8 c7 ?4 {. H: O; t' _- Z甘筍 1/4個 . k( N1 ?, P* w7 H3 _7 e
蒜蓉 1茶匙
. l( [4 C8 I; c5 u6 c; t. r黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
* L. }! ~) K! B' M% j! w5 F: [面粉 1湯匙 9 [1 C4 X6 m4 M& U3 |/ E
上湯 1/4杯
  Y2 E, j/ M. x  Z- e椰汁 1/4杯
) ^1 O. I/ T4 [3 x$ s刀嘜粟米油 适量 * N) L* ]: [$ D7 m
調味： * d' d% U( ~0 H% ^: b$ n/ h* f( G
鹽 1/4茶匙 8 J. s8 ^: ~: G% M7 N( [1 \% |
酒 1/4茶匙 0 E8 A3 S  u7 e) {
粟粉 1茶匙 + I. n# Y6 J" A8 a6 R
胡椒粉 少許 ' H8 P6 I/ A+ q
  
5 \6 W) o2 \% k, ~% t; c! t3 g% r# t) w3 W' r, A0 T
製 法 :  
( l7 m9 S% E  L* L1.: j" @. ^6 c$ z' L3 |+ v
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。7 I7 k6 U9 K$ V7 m7 Z7 Y, Q* b( n
- |: C, F# z+ p3 l/ ?: X' ~
2.
; j) X* M1 r3 r" r2 G 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。1 p' w! l# I& @0 |
3 Y4 i! Z- O3 V" t6 |6 T
3.
2 S# \0 z2 \: u. X: ^& C 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
( G: o/ N4 ^" Y. V% _   {6 g" z! i+ Z- b* A7 s
4.2 Q# ~$ e' H" f8 M4 m2 A" s
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。0 _4 B2 S8 N$ }9 }5 Y" w
9 u. [  v* H0 d( _2 p7 e: {$ n) V* p
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 0 z( z7 s: {4 r3 c2 S, ?# m
. k0 N- b4 @7 g  b/ S" @

3 }* h3 c4 ?2 d2 e青瓜 6-8兩 (280克) " J$ F( b! |( k( _  u$ s+ `1 p
蒜頭  3-4粒   h7 p  v8 }" a$ e5 w
紅椒圈  少許 ( p4 L) g, K5 K$ s: G! R3 D
調味料
, x( j5 ^: s# F: Q1 X% E生抽 1/2湯匙 8 Z; R" T5 X7 ]2 [
糖  3/4湯匙 / c- Z) ^$ P) h8 P
鎮江香醋  1/2湯匙
: ~0 n+ |0 P; J% W. [麻油  1/2湯匙 0 k$ Q- {! n5 d
胡椒粉  少許 ! J$ v! Q7 r. s5 H. q1 B0 Y) v
4 D4 i! D/ h" a9 Y! p

" f) N& T0 p* p: {" V# T, U; P# d. `7 }0 f: }4 m! ^1 v7 T

# ^9 c  O$ O9 P# ]" I
- `( h) A# v, a$ _7 B1 P: m: d製 法 : # x  S) Q( {. P

3 A% Y4 G4 A/ e3 y* v# ]3 N+ ^$ x1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。9 }; o' p/ O( A# |0 I; H

1 q9 p  d5 N! ?2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。: Y2 b4 Q4 P6 T+ y

% [, s8 }# i  Z3 ^" @& K3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 S' v% o3 G0 i$ A1 Y$ Y% D青椒 1個
* z; r( k- s- b; f  U- G! q# P紅蘿蔔 1/2個
8 j& I9 M+ y, q( H( T+ s冬菇 2隻 4 P+ f6 e; @7 Y$ s. z
筍 2兩
1 X. c6 Q5 h4 E6 n- ]1 \% w5 }花生 2兩 % J' U1 J. G& D0 p& d* a: D: L& @
豆腐乾 2兩
* b3 N' V& n- o" p調味料：  
2 V# D: t3 B' K$ a1 i5 M) }1 }鹽 1/2茶匙 : h6 i( q8 l% N* A) [1 G" X
糖 1/2茶匙
  i% R! R4 }& k! y1 W  k生抽 1/2茶匙   a, b% Y' L6 u# b) L
粟粉 1/2茶匙 # A# B7 D# @$ ?4 S; Y5 x
胡椒粉 1/2茶匙 6 C& \# L" \. |  \* {9 [* h" H7 j
水 1/2茶匙 6 i- _! y; i% z/ a$ [
  # R2 A% B" F( U  E' s

. r& I7 B; {* r. X  & s- S( ^, K% q. x

& x- y$ V0 [9 ~$ |製 法 :  
! ~: J# X, h3 E! B- j- i8 V$ E( a1.
) O. e2 Y% D) `' ? 花生炸脆。 3 U# E  m1 a3 P4 C5 I! @
0 X  }' X$ K. L" |
2.9 Q  Y1 e$ {1 P
冬菇浸軟，切粒。 4 _( X. w7 J  h7 Y' D" ~( p

" [$ R# |( I: V+ g) p3.+ c2 O6 x$ ~/ R6 H
其他材料亦切粒。
$ O% D2 u# K, X7 c  P ) D  b! l' K2 \- L+ C; e1 [
4.4 P/ w9 W2 I, i9 y3 K7 v) [
預備調味。 # Y' Y( ^2 D( z/ ?( f

6 M8 e6 w1 o! m. Z5.
) j6 f$ _& k! I! [1 M  p 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
( ]% I; L. l0 _  x$ ~" ? " [- K2 m, H5 T! N- Q7 N3 G5 k- }. D/ W
6., w5 x9 M6 S- v; y( H
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

( p4 Z0 w7 u: n" |
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* @6 P- h, z% b, k7 y! f

- z" K* G2 _, w) f" T& @5 |' s2 M, M! T' `6 X$ }! n
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
- R- E3 q  W6 _1 d7 n
& i0 z& I+ _1 d3 M( L1 U- qLike this to get points?
' s7 j4 Y; E7 b' y0 D3 U8 `2 e6 G! M$ `
  l. }, F, _" C. phttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj4 v; Y- W2 j/ F7 N6 X! o
8 j" O, T/ ^1 F0 k
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lks

皮 $ C; l  T6 [- v' u1 m
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g. h# h: e8 S# H' X
# {3 f- x/ }( {
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g; y( f1 b! u+ m& ]) v0 s* c7 l

! Q: a5 J/ w8 V; W; l水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
- T( T+ b4 S: l* M8 {
( n& ]8 J, c7 o! o油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ' |6 C' o) L  m0 j
  6 W  u% g8 F5 R
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ) @) A4 i+ O) n
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  . A- Y1 W$ r, H6 J
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
% B& H3 I& _% _# h4 X# s$ ?8 @- S. d1 w7 Q0 D3 O8 ]& t3 }
馅: $ o: ?2 o# A* l
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
1 ~4 m% `5 W( b   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
6 ]  T+ G( f5 G8 E, M* w& H
4 V* b8 v8 A7 p" H$ e% JB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 \: W% M- P$ ?- q; O' o6 `$ y

: H& L* r1 I1 N1 [$ ~/ Z馅做法:
- d1 _& _' X* `+ @& G& p* k& W将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )