tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( W8 |% v. C  G% n
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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; F' V  j" ]7 ^0 a$ NWhat you mean?Can you give some example.Thz.

* I" r' f- X/ D1 t6 V, u( |
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; g& M0 N( u: |; A; rpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
7 ?0 p; R  s' ~7 _) V( R8 ~+ R2 L* H9 e9 U

$ T$ N8 D  U: J+ cmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
) t% q6 z* e, y0 R , w: L0 Q* q0 m# ^  v
; r6 r9 \$ O+ }& c( y3 K
材料5 ^% }9 j, o+ i: X
% x6 L2 e* F: I8 T7 _/ g' e+ e& U

. _5 M4 R6 v+ J+ G" T0 O+ y. Y8 ~牛柳 - 160克
' Q9 U5 p6 ]. L& D7 x( B8 X7 K西芹 - 160克
3 s' F6 n8 J* W0 X1 p( H, YXO醬 - 1湯匙 / o* m. `1 N: L2 K% Y; e, h
蒜茸 - 1茶匙 ) T! y- I3 O* y" C, k2 |
紅椒 - 1隻5 w* e9 x: e- v/ I- U/ Z; t, |, d+ _
+ l6 K/ ~) @4 I& n8 E8 d2 B
  調味: w# w% {. ?; ]! ~0 n  _" ?

: n$ Z& z, ]- g8 a/ D. n" f3 L生抽 - 1/2湯匙
$ }! `2 H1 u/ S  f胡椒粉 - 少許  
2 e2 E, |0 `: n/ w3 p生粉 - 1茶匙
* \7 ~6 |+ G1 G2 q/ z- B* _糖 - 1/2茶匙  ) a4 Q3 w$ ?3 i, r
油 - 1茶匙 ) w  `2 c* @5 ~9 F
水 - 1湯匙
, k/ A% ]2 {/ g, m* t% l' D6 Y. T3 N% U
  芡
- O0 V0 ], s+ O7 `& r; {; ]; y1 L- ?" ^
麻油及胡椒粉 - 少許
" C  R) F% K; h) w4 d6 ~蠔油 - 1/2湯匙  
3 x& k* f9 }, Q- d老抽 - 1/3湯匙
  h2 A& N& C+ E9 [: W生粉 - 1/2茶匙  
1 ~! r. b$ C$ ~* j: a( _% T糖 - 1/3茶匙
/ h) d2 P! |7 e水 - 3湯匙 : U" U, v* j3 d: g' o$ W
* z, p0 G8 `7 v1 `0 z

1 y# w3 K1 Z$ _9 ^0 A1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. V* ~4 }$ I( @4 x2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  " g$ s1 ?8 T  Y, C
3. 牛柳泡油，取出。  
8 U2 r/ l7 o& i/ N4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 * q5 M/ O3 }0 M7 ?
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。/ m1 N  U+ S% B0 t$ G# i; T3 w
8 w9 F! J7 ~# z- O4 [" `+ I
8 H+ F& O% l. A8 _: m
材 料 :/ _3 F4 ]3 Z& L5 G' |7 F2 \7 a
( I: H/ N# d1 M& U" c/ O/ w
竹 笙 半 兩
9 y0 ~2 o. `: |5 E) k1 G$ a嫩 豆 腐 一 件
* m  p6 F  T# s, m3 x雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, L6 ~) G: v, E榨 菜 粒 半 湯 匙 8 u" U& E* d1 b4 C9 @0 E* ]
甘 荀 粒 一 湯 匙
8 U3 K" o. O: y; M1 b唐 芹 粒 一 湯 匙
* F  `( _* Y# `  U西 蘭 花 八 兩
5 k- x" ]9 O. ^, I蒜 蓉 一 茶 匙
) ?% ^! \  O$ c% g+ R# c+ ?
2 z1 ~4 b) d# V調 味 料 :
8 T1 X* o! W9 B, {
8 l9 p) i- e3 V4 m7 W2 z8 Q1 @3 r6 b- V) ~2 T# b. }
鹽 1/3 茶 匙
% q+ ?$ }; A) Q糖 1/2 茶 匙
) h5 {5 r+ o; F; q9 }' w" C- ^粟 粉 1/2 茶 匙
, ?/ P3 d( _' F2 r$ g蛋 白 一 隻
/ ^- d  _% A9 Q麻 油 少 許
) u7 Q2 ^- K! j3 D/ E' t- B+ y胡 椒 粉 少 許 1 {9 A) `! G9 k

! x( g" Z# [" J/ U5 s% @. S
0 U4 s$ S$ }0 `4 _! r
( D! O; F: j; T" ?
) x% A4 f2 C! q" F6 W獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
; a% k9 `% X0 f1 f生 抽 1 茶 匙 2 O  }5 f6 _' a+ @1 P# z
糖 1/2 茶 匙 / A8 _  E# ^; o$ K7 {
麻 油 少 許
. A0 |3 m$ b; w: l3 I$ n胡 椒 粉 少 許 ( I2 e  `' N1 k* [0 i( [3 w& [
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
, T6 N: X, L- U
, ?7 m6 ~8 D4 A: J: L, x/ k% s* i+ z: q

, S$ @# R9 {# h& G- ]4 r% j. o2 X' a. i$ x% A  i/ f: @% d
製 法 :
$ K1 F/ ^$ \+ a. H7 z0 c" F" l" B: T. z& d) f3 c. c4 q% L
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
. b: N6 P# ~2 E4 j, A( U( M- [9 y& `2 M0 e0 i* {" p; _7 x

  e$ D5 H: I* b2 ^* X! _2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。/ }  H0 \) X  {0 t( z/ ~
) ]" n. ~, |# V8 U" @: f9 F& J
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
9 Y7 m5 i5 k. v; p. V% F) S
) s% C$ l. D( b) j5 b9 C- P4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
( e7 o  u; @+ m: Q
; b! D4 z/ U3 d, q0 ]' s+ W5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  + R* u4 v+ f( \6 J' H
冷麵 400克
/ s0 y" H) |; k) {2 J# q, o叉燒 75克 . _' P( u$ F3 h3 R9 y1 W
冬菇 2隻 / K3 u0 ]' P9 h: C
銀芽 50克   c6 {& ^7 z  v% E8 x3 p1 l' a- }
青椒 50克
6 M# s( T& }. W紅蘿蔔 50克 , R  d. ]. b) l8 y; \/ k6 b8 R( O% e
調味料：  ) W9 \; f) l6 J6 C
生抽 1湯匙 & G$ |- t* k) T6 Y
麻油 1茶匙 # h+ P# B: `2 Z8 j4 W1 `/ k- L
獻汁：  
% N1 O: H4 h+ X" }! W# W鹽 1/4茶匙 - d) I0 S4 X! o! a- m+ n% |
糖 1湯匙 / m* b% N1 Z7 ?4 k9 R  c7 V
生抽 1湯匙
: v4 b3 P% ^0 k0 L1 k熟油 2湯匙
  A" M/ f- q  b* S/ @; U- h1 L麻醬 2湯匙 $ b  q8 }4 L. F# y
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ) j" t! L+ i; n5 m& R: F
開水 1湯匙
4 P- \# [% x' C6 x- B# |  
6 H; ]3 f. ]) j$ N* F/ D
( c  o5 C" b3 y( Q/ t8 l6 J& s0 ?  
9 Q3 s( g/ A6 @* k" U/ C) s- J+ p* Y! s1 p! y9 x! t4 g  I
製 法 :  $ T; D0 \/ k9 h! w" n
1.& a$ k- z, G" t/ F: ?  x& K
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7 d" _- B2 |) Z  h  _! P; O

0 n9 z7 R" y/ K3 Y! `/ e2.
$ u$ h; O2 I6 Z! `; U 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
2 e6 y2 Y7 e$ L3 n! R , h& l3 f5 r( H, X6 E* _% w, K- x, d
3.1 a5 S  s9 |/ ?' a& U
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 4 U" J/ k4 F. J+ p3 X

6 `% Z- u& Q! M! g4.2 M) d# t) }4 V* J/ `
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
2 V0 G4 H) j* T ( i9 a7 ?9 f7 A
5.
# G% A8 Z8 ?7 c" A( i  y3 T% _ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。" V+ _2 R) C# N

$ R- Y" Z: L4 W$ l6 K7 x% ?5 v4 p$ N" a材 料 :
$ W! B/ B% h3 ^- b9 h4 ], j! m) U! e! z& Q7 l0 p0 ]6 g6 ^( X! m
急凍龍利柳 十兩 1 U. P) D( o1 \- N
洋蔥 1/2個
) g0 m+ k7 {* a甘筍 1/4個 , m& C( D2 [5 u: N# h
蒜蓉 1茶匙
9 ~) j8 |) ?! M2 E) e! l2 C黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : H' j7 T5 V' `1 e0 @  B6 ]6 [
面粉 1湯匙
5 p9 g" b7 X3 t5 W上湯 1/4杯 * n4 g4 ^" z1 a% S
椰汁 1/4杯
% g; K$ ~/ \( F) R刀嘜粟米油 适量
" f( n1 l! C2 [; H( d6 K) z調味：
: `* q5 i" O* x& t6 b鹽 1/4茶匙 % A3 V$ [0 r7 A. x
酒 1/4茶匙
% y; f  s% ?, _$ u9 R) V, A7 }: ]粟粉 1茶匙 . d, m- ^. r1 o& J/ O
胡椒粉 少許 2 R' g2 @( s% Q, U: M8 V5 h
  4 {# j+ @! |; |. P' D& k7 ]

5 j, _: N: a5 y) \2 r9 w製 法 :  
8 x& p( x! Q# z5 s8 f( E1.
! a7 F; c- y  ]! l, T0 V) d 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 E  {$ m: m6 n4 `8 x2 ]
; Y- v/ B! A+ S3 r8 n
2.
. B7 g& V$ w: ]" B8 _4 m& F 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
. d' I4 |7 w( Z" \. j, A' d1 S& y 4 G6 L, l/ m, ~
3." \  i6 S0 X8 Q( O( T4 `
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。1 Y5 {) P. p; _: n: p8 ?+ S
% {: h% x0 R9 J* v/ T4 u
4.
: J, W, F2 o3 m- y8 Z* r2 ?. h+ C 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。/ Q; q! W* F7 V, Y

, V4 m. {& F8 f# s3 t# q6 T3 I! d5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
4 k8 B# X% \  a8 E: s
& [( w4 E0 D. c5 I8 s4 Z2 q+ Z9 R  N$ ?7 F: X
青瓜 6-8兩 (280克)   I0 Z8 E- |. L* z$ j( G
蒜頭  3-4粒
2 v0 x: o6 T2 `2 b$ }* Q紅椒圈  少許
8 [. M" S9 v$ S* B0 S0 `/ ^0 e3 J調味料 - W1 Q: p$ b/ @$ a5 ?/ A9 _! B6 h
生抽 1/2湯匙
2 h2 h9 D5 P# N5 Z- h糖  3/4湯匙
/ E- U9 S7 M7 ~# l* r- q" c鎮江香醋  1/2湯匙
6 z/ H0 \) w. Z3 k麻油  1/2湯匙
4 u5 o1 D8 D! M$ x胡椒粉  少許
1 ~' n' U* ?2 p) f. [' u  `8 u+ J3 M3 y0 Y5 ^

9 m8 ~8 F+ X+ z9 s$ k; c/ x& j  [
1 l. {/ V6 Y2 o# c* e

% O6 f, Q4 j9 r) [製 法 : $ u0 A: g# s4 ]3 W" |

, y4 a3 I) k  Y1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。0 C' U/ L6 [' {# S8 P
& G, u1 V2 O  a  u# w6 u  [. {
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
$ Q) J, M6 t; }
8 Z1 Y* S1 ?1 c$ i3 D3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  " _! @6 S: \2 Y. l( ?- ]) n6 ]
青椒 1個
' A% j' R! a) P: ~紅蘿蔔 1/2個 4 i. T' \- T. Y& v
冬菇 2隻
5 D, T  q+ A' @筍 2兩 9 p) h. S: N0 i, l" b$ p' S
花生 2兩 $ C6 i& E5 Y% X+ p  l  W* j
豆腐乾 2兩
) K+ _+ u0 y! r0 Y2 h調味料：  # n& K. X% g, S
鹽 1/2茶匙 - k! w. g/ I" u& q7 w  y
糖 1/2茶匙 # [( r! P' j. P" M( i. \
生抽 1/2茶匙
" G  m9 r3 q& F% n- G) k0 V粟粉 1/2茶匙
, s  i5 d  m. T. S: X胡椒粉 1/2茶匙
! D6 E! s4 b$ j% M6 ?水 1/2茶匙 3 E% ?( q# T. Y' G
  / ]$ z. R+ p0 K( n. f
( ?# H- W  b# Y' [, ^. t
  
; t5 }* R  M- X6 p& @! C" M- ~) c( T2 B1 D! w% R
製 法 :  
7 t2 p& T& E( q; S2 f1.
5 I' N: |7 ]/ W. A% q) F, p; o* \ 花生炸脆。 3 J' Y8 V. \: k
) k. U8 n. g" t0 }& A+ u; `  k6 s# e
2.  M: y% q& Z, k' h
冬菇浸軟，切粒。 8 j& \4 m- {9 \
, x  o! S, W; x8 f
3.1 ]4 Z, ^, E. B
其他材料亦切粒。 & r1 d# p8 e2 C' d5 j9 U2 H

! b4 C/ K1 ^8 e4 D( I% W5 G4.
+ r4 M+ l+ X) _: J( \6 R# W' ?, y 預備調味。 5 M  C- Q9 N( g) O. u! }

3 A" ~$ U5 Y4 r! n' K5.! F/ p: }; B4 S0 y7 d0 y# T
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
3 b2 C- n4 d! I" r9 j( a
% |& x9 g' W/ B1 g$ R! W# B6.
  V( r" ~5 b7 y 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

" |0 p. e% v$ ?* n  Hpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# q% E8 Q7 G: k! M# I

2 {. J! y  h; ^) l3 E% W$ K" }2 z6 ^7 \6 z
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.6 \+ x7 ]# }1 d5 S

+ O1 ^' q. t/ |1 FLike this to get points?
7 f8 E0 K9 M: G! K+ Y
: o( h" D4 ~8 Chttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
% i  F  I6 n; N0 Z2 K( C; `; a3 M% l# c$ }! P1 D) L$ l$ Q4 U8 q2 m
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ' ^5 w4 K  I+ k
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g+ m- c- c4 ], ?0 C

3 d/ K  Y- k0 v" r4 B- z油 皮: 面 粉100g  白 油 50g( l  i3 G4 q: s6 P) W" X9 L
+ b/ y! G/ i0 h" B# |; v
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
% k0 f8 n( r% k9 W5 D. e/ u
! |: k5 @- |* v, z$ G2 {, J4 H油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 $ L$ _6 g, w1 M) l3 d, Z0 `& m# ^4 Z
  
2 d% [/ f$ n. E& U, ?$ h: T1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 8 M& R1 y: F) \4 U4 s# C
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # p" r3 Z9 E* C4 t# S
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  , g$ p9 P( p# Y! E0 D' w% w

3 d7 q2 I& v. l7 D馅:
) h; \* A1 v8 y! U  u, PA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
5 l1 ], l: |# v7 o   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g/ c  |" H6 }4 j6 r; _: t$ S7 w

, |4 d9 r2 ^0 K$ qB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 1 }/ s5 |8 ^4 F( i& \1 u1 a% W

& {) B; b, g! L, t; B3 \馅做法: * s  b" ?, {6 l. z
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )