tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 O' i/ M' \  q% ^% ]3 h2 h" C4 u/ U

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. \& d7 x( ?0 Z  lWhat you mean?Can you give some example.Thz.

4 h* V1 x& i7 H
1 J3 h! a8 ?, H0 n& C

2 I; L9 q! c! h8 E# ~sure
3 J( C; _5 F0 A
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085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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' W  Z, W9 o6 P4 w8 AWhat you mean?Can you give some example.Thz.

/ f! _; A* f" G4 P; _
+ y; N' l- m& f' {2 `
' M! C6 S1 J# fpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- _* P  }: P6 R$ r4 G3 _8 D; C
5 J# J+ B( @: P1 C
- b6 o5 D  w  r2 P* r( Jmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒5 }& g& X1 H( x/ r1 }

2 Z0 t" ~0 R9 l4 b" n * y7 {4 T$ r; t
材料
3 [, G0 a0 _7 m, E  g+ d
" T: \& I* C, j+ O9 s" G
/ Q, X( {2 \( [0 R2 Y1 k$ v牛柳 - 160克 6 b' ?, n' V' V' I0 {
西芹 - 160克 9 ?, S5 q# w! R
XO醬 - 1湯匙 ) I, |* V; t& G; o) U& R6 y5 t& v
蒜茸 - 1茶匙
9 D( G- y) ^+ l/ E9 f紅椒 - 1隻
; w+ [8 G  G; T" s, \. h
$ ^, J3 i" q8 x; i( h+ x$ C  調味
+ n& U  f% T! z" Z9 Y, G
8 ~6 C( J, f- I4 `: f生抽 - 1/2湯匙
3 l# N' b' t1 ?6 f# J6 @2 c, c7 d胡椒粉 - 少許  
; V+ C4 Y6 S8 ]2 B, Z; b- _$ M生粉 - 1茶匙
. m7 Q: a. u5 w! G糖 - 1/2茶匙  
% r  |% x, J$ @  ?" ~油 - 1茶匙 & v, B* U! A) |0 M; ~! T  m
水 - 1湯匙1 @+ }- H9 Q$ p; B- w6 M+ E
; u' T$ b0 A2 H5 D" w, m) l7 a
  芡
$ @6 x: z; _  J4 t2 _
9 j8 Z$ U1 H; ^9 k5 c  q麻油及胡椒粉 - 少許 ( j5 @, Y4 E! I: U0 y
蠔油 - 1/2湯匙  
  W1 c: b% G& c7 y' J$ }老抽 - 1/3湯匙 ) P: u. q% F7 \; P$ T( Q
生粉 - 1/2茶匙  , i' B% r0 U2 ^$ {; @
糖 - 1/3茶匙 " u4 t* }7 p7 \4 H
水 - 3湯匙 9 ]% U) Q# h- _3 n+ G* r3 h
$ [4 a3 S4 V) v8 \( l& v9 X7 W( b
; E: Q) A" n+ J5 }/ D
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2 d1 b6 U6 `. u2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
% v+ R+ M* R2 T8 H, N: B; S3. 牛柳泡油，取出。  
8 Q9 k9 ?% }* U& K2 @4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙   Y4 H8 z! d# o- U
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
! V/ f! e. `: }4 Y* w; r6 l4 W7 i) M8 \' f& C

" ]  k2 T1 w: N1 t& @- J材 料 :: o5 T; _' C' I  b: G- x
) q" [- J9 C+ y3 X9 z  F5 C
竹 笙 半 兩
6 e3 M% j2 o( q+ l1 T) k% A嫩 豆 腐 一 件 5 A3 ]* L$ q6 I2 {. @9 O
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ) B& I7 n0 ~* A
榨 菜 粒 半 湯 匙 + d+ o2 Z% r1 O) X+ c" W
甘 荀 粒 一 湯 匙 $ D0 G2 i3 [, w9 ~$ c2 g( D: a
唐 芹 粒 一 湯 匙
" S' Y7 L6 w% j$ i( L: V+ k西 蘭 花 八 兩
; x* u" D! }' s( x. S8 Z6 |蒜 蓉 一 茶 匙
4 v7 K. Z& n. d) q) f. ^& l
) v: \3 N" h" d4 e) c( T調 味 料 :
; S4 C! B  ^! b7 D. p! \+ O7 m# p6 t: o3 Z! ^& c# M

: i% z4 H, l5 y3 m; ~5 y鹽 1/3 茶 匙
; h1 }6 \: v  a, n8 ^糖 1/2 茶 匙 & N6 ?" R& }1 Z, |' b
粟 粉 1/2 茶 匙
8 W6 C: `" s3 M5 X; i蛋 白 一 隻
* Z/ ^3 G- Z  D麻 油 少 許
+ ]3 y; E- \7 W胡 椒 粉 少 許
' R: N+ E. L. _9 l # l& m9 ?6 V  P  q; H2 r

$ e  q' a' |. f% E" c1 C
+ C: u7 }8 |" f2 _5 _
% ~" @( O2 j' S2 ~2 O獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2 p; [& K8 [$ h# k) ^" S生 抽 1 茶 匙
  ?" c7 {( P6 n9 y; l! K糖 1/2 茶 匙
1 H% t5 A3 V/ ]# T% L1 q0 C麻 油 少 許
% `4 n) e6 x  e2 _2 x胡 椒 粉 少 許
6 D- B  R/ V2 A2 a/ l7 M9 O) {刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ; N. s% k) k$ R% R8 P. [/ B/ Y
+ ?7 H! }2 S: F1 b! c9 j5 S) u- o
, u# E- r" ~; i

/ ^" a: S! A0 L3 Q1 h2 U% f
& k5 X, l8 ^0 b7 E% w5 x$ J: Q. z# B! f製 法 :
$ Q- Y1 g2 F7 ^- L6 I/ ^* ?9 O5 c5 z. T) c  s9 Z! K, X. H
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
- w5 Y; z9 t& e# ?
8 l+ x6 s6 ]/ j
  n+ S5 B0 W% P2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
; A$ j2 ]; L& |. ^
4 B7 Q  |1 G1 c* j/ F! b3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
3 s! y5 @- u6 }  j0 D. ~
& R  i/ W# a9 G: j: t* q6 ?6 @2 J9 Q4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
( x3 D8 A8 P. {9 K, a" \8 h; G + [  f9 D4 A4 p4 ~$ F
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  1 ]0 I. @" ]. W! a- Q
冷麵 400克 % K/ y& B! m# P5 {- l
叉燒 75克
# J3 E( [+ Q8 t7 L) v! X冬菇 2隻 2 |- d  ]6 ?, @- }
銀芽 50克 7 Y: w$ r! M8 y6 H
青椒 50克
3 n5 M; y' i1 b- v9 B紅蘿蔔 50克
& H( f% X- m$ t' Q; X8 h6 m9 b調味料：  4 ^/ G+ ]4 m. I; y9 D
生抽 1湯匙
7 F1 F& z0 x$ F7 m麻油 1茶匙
) a5 [( d  Y6 t* d2 c) G0 c獻汁：  
: b5 ?# B6 m+ ?: i; I. |鹽 1/4茶匙
8 B7 w+ P! j7 c糖 1湯匙
: s" w7 f3 Y4 @7 A, M4 Z生抽 1湯匙 + A$ w+ l# \4 a7 F7 J4 I
熟油 2湯匙
* Q' Z+ [# ~6 Y. k麻醬 2湯匙
4 W, z+ O, I7 o9 f$ S' D斯高辣椒汁 1/2茶匙
* r+ s8 S% N1 v5 {9 w6 F7 N開水 1湯匙
3 x- F7 Q3 S6 a- {: C) k  ! d% }9 z7 s9 X" O2 P

; {8 c( F. a3 }! G* e6 m2 I  5 d8 L; ^* g, l* ^( |
; `6 }2 d) Y: P6 i: @+ Y- j! p
製 法 :  
6 h* E2 W* k; a3 ?; ^1.$ Z% O' {( W1 E/ O. O, x! _
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 9 N9 T* S! B. H3 O. Z
; R1 J7 v- u& @/ t0 H1 X$ l5 ~8 i) I
2.
. Y7 t0 T" j( o1 J4 |; `1 Y0 W4 N 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 6 l5 R9 r" `; U2 R8 i" [( ^9 j
1 `  Y/ u- k! o1 `" m
3.0 m) {- u2 Q$ ?# a
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0 G* R8 S2 u5 t3 w - h& h6 ?+ {$ R9 k- }
4.
# p" n* s( y3 R2 a 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
: a" B- ?$ Q) @0 l( r- w+ F 5 j  p" o8 Q, W5 T% O
5.
6 C% g1 ]. X6 q2 y 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
2 t; X$ p0 e" _# r  A6 y/ ]2 X5 |& S' P7 `  z+ C' W# t
材 料 :9 g7 Y8 a6 @9 U/ L

- ]: |! \3 E8 b3 {6 j, v/ X* c急凍龍利柳 十兩
5 H% ^- X) p. ?( D: w: D( m' m1 F洋蔥 1/2個
# p* c! o/ R( ~$ A; l5 {2 Q4 y甘筍 1/4個 - j3 A) D/ d: X
蒜蓉 1茶匙 5 u, w( D  V5 n! {
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
: R9 O7 B+ s8 {4 E0 d' }面粉 1湯匙 2 B: ?) r/ o8 l8 M/ k1 O: i
上湯 1/4杯
) T$ P) ?1 n& m8 z/ \椰汁 1/4杯 5 R0 _  ]5 J! q- t$ j
刀嘜粟米油 适量 + f+ Z4 p% @' i: V1 @
調味：
- B: N( ?" b3 j+ \+ F: I7 _鹽 1/4茶匙 ; d, E8 B/ m7 }* k  E
酒 1/4茶匙 ' K# n. M9 J: N3 o& Q& A! j; F5 O
粟粉 1茶匙
2 f$ c- n5 c% T胡椒粉 少許
+ X; P0 u+ w/ B5 e% L8 g  # x+ B3 q6 q. t) Q" B' @

7 l- T( Q/ a+ S  V8 H$ W+ n製 法 :  
) y; c* s$ [6 v0 j$ ~! r1." g. h/ T) l5 A6 n( n  y- K
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 {7 D* v( b! _1 S9 h2 L
8 t( u) a6 O% P" F
2.
3 w1 L. L; l1 y, f2 y' {# t; q+ d$ y 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6 o$ J! B0 H, K. @$ @$ Z7 U0 W; i

( W1 p5 @9 C' |, u  C1 K" f3.' l3 |- s+ u; {% S7 W/ G1 j
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。- \1 s" ?0 M7 `& m' u' T; j/ B
+ M% h* R3 t- t, Q6 A8 a
4.
+ P3 ?. E: F- k" y/ n 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
- q; d3 U2 Q, s) I. b6 P ) O1 |) L) l. M4 l
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: & F8 h; ?0 s3 K2 R$ Q# `

  `& g2 A( {* Q. w2 J0 r" @  S- g9 @9 v. c9 d* R! j4 h/ _; |* D3 B
青瓜 6-8兩 (280克) , Y  b- N8 q1 {2 t7 v
蒜頭  3-4粒
0 p( X& n! H$ @! d. o0 b紅椒圈  少許 & @/ P; H( u: r. Y# h+ a" A
調味料 " b' S/ ?' W5 p4 b4 k' X/ _
生抽 1/2湯匙
4 F1 q1 J% S; _  B& \糖  3/4湯匙 / G6 P8 }5 B" ]+ P6 u4 `# L! B* U
鎮江香醋  1/2湯匙
6 |: J4 W# I! |1 D8 x& G7 ^3 h9 i麻油  1/2湯匙 : `5 T4 e$ V. K$ T
胡椒粉  少許 9 c, n8 r( \, d
3 f9 [3 O- O9 Y5 ^! O

3 m- e  @0 A) m8 \+ _4 ^% L! B* i, o4 w0 K3 B
: Z& r  a! u6 {/ f

7 E# t! K, H  F' G& ]6 d3 E, _& p製 法 : 4 W* J6 m7 Z7 n2 A  I: y8 A( ?! x

! ]8 v; ]9 P# s1 S1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
( w! E- |5 ^. k, \ & ?2 f* M/ o1 T4 [7 m6 J0 {$ B
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。3 w& g) U, u; P4 ^( ^$ R
. g0 I0 Q- q, B5 S5 [
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
0 \) {' [$ p* K! {2 X青椒 1個
# M# G5 q1 G  [- j' [紅蘿蔔 1/2個
# b: r+ \2 `) A7 K6 `* J- E4 d( p. z冬菇 2隻
2 T9 B) a. e! h, p筍 2兩 # @% ^; R- T' |  L3 G  u! I
花生 2兩
8 L3 @  m2 S3 m$ Z9 g; v1 q豆腐乾 2兩 # n$ O2 }( x3 {
調味料：  $ L" j$ o) w! }0 t5 F
鹽 1/2茶匙
# q; {. T  W0 |$ o糖 1/2茶匙
4 ~, q, I5 ?9 g  F- _/ f7 y生抽 1/2茶匙
/ @' P5 E1 l8 P粟粉 1/2茶匙
5 O) f0 L3 r9 K. r. v胡椒粉 1/2茶匙
1 l9 u$ @& m+ S. y/ I) A6 Z+ m水 1/2茶匙 0 w2 I& {/ ?- U
  , x( }; A6 b" N" ?  X% K+ n. D6 @
4 P9 S( ^/ Y- L0 ]* x! r% l
  
( k, P+ c, }( Q. w: O6 u2 ^6 v* j3 }# f& e" X$ ~. B
製 法 :  8 ^0 m; g, [- n2 ]' S5 L, L) V
1.9 ~: q3 `6 L+ f- R- y9 C
花生炸脆。
4 q0 I1 d) A; @" d6 D
$ n  F* [! G8 p- y' S# ~2.3 |: a& o7 k  g( f! M
冬菇浸軟，切粒。 4 i5 O/ W% S; A+ w, D9 g
9 g! r8 A" m* L
3.
$ h: l& m- W  U  s  l 其他材料亦切粒。 % W6 O# [0 i, }! O# }8 U

0 T4 B9 W$ B8 K8 q1 L8 C4.
" G) p& R/ L* g& @ 預備調味。 * |! E* I3 q+ }6 F( X4 |
/ D( W/ `' J5 q5 f) q- a
5.: G3 V" w- P$ F4 H, M' T
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 7 e* i: T( m1 A8 _4 B

& d% m3 O0 T6 J- f6.( G, x) [3 W# I
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

# y6 H7 W9 D  v8 @post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
4 Z9 G9 _; X  H5 D: o

7 n% b' A+ G  G; v: r  Z) c1 s! f* M' O9 D: O( H% A4 [# x' e1 H
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
) N6 g+ J# [4 R0 ?1 H; K$ X0 [2 }
, C# d  y3 E5 h) ]& lLike this to get points?& Y6 F- {  S& p  T( Q, Z0 N

9 U! o9 v8 n3 f: {http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj3 q0 @; M+ a4 k  u' c8 s+ }
, p/ `7 G. G. W6 Y! \
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 / q" c4 p5 }, \9 ~. i
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g5 X3 C8 ]" ~1 V
: R& @1 I; g& U4 s
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
# k& V/ O9 D$ i. X2 S/ F8 z2 x: k: U$ {
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。0 ~, U& ~- j* N- G: O2 q# I% U
, {4 H( S/ Z+ u' c& }/ e
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 % n8 O5 H' a$ C9 b" {+ e& k
  * N9 S+ e# ^+ A, ^, t! J
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 5 w* @+ K& e. m) P. d8 Z
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # u; @0 D" G" O2 |) X
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )    _6 ]2 V7 f% c4 ~. q. u" P3 z3 D
3 ^7 K! p: W. M# m
馅: 0 \; V/ W# q" ~/ }4 b
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ; z/ A: Q( g& ~9 c+ \4 z  t. R
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g# F6 H0 E% g" ]) `4 C. T
$ U8 L' X7 U0 P) u9 F8 L6 c
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
2 k0 g' I; t$ E5 y/ ~8 `# M* d0 B
馅做法:
: K% U' S5 h1 @  p( b. Y5 d将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )