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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
8 p$ ?! M6 L6 s2 v3 R竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/ t- F- A6 l: R" W. o. L
) E2 Z, e' ^2 k6 L7 G6 S7 J/ h+ M8 }3 d2 Y R* s
材 料 :
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" [9 i6 }" F) P! F) j8 ?竹 笙 半 兩
$ f# ?8 D- O7 W* {嫩 豆 腐 一 件
# _, ~$ X; b2 {4 w+ B/ V雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
; J; R$ e/ p+ w% _1 Q% P3 ~% }榨 菜 粒 半 湯 匙
* l# {9 |2 E2 V9 Z甘 荀 粒 一 湯 匙
7 ?- ~& \# ]$ u5 j# ^2 k唐 芹 粒 一 湯 匙
]5 @1 i0 D+ N$ F& S西 蘭 花 八 兩 " R( E" G. ~0 p2 l
蒜 蓉 一 茶 匙
: Z, Q y M/ M
+ }5 N; N" a* n h, U8 ^調 味 料 :
: y! P! G5 ~8 h- H% e- m9 R: t. O6 z) ?' ^3 o0 W4 w! I
% `# P- ?" S8 {/ o
鹽 1/3 茶 匙
I) R. c( }5 l- X7 T% U糖 1/2 茶 匙 3 s) j( h$ ^( q/ ~5 w
粟 粉 1/2 茶 匙
0 d3 n2 h j6 T8 x, h' `5 V" g蛋 白 一 隻
$ v' ^' }" V$ P: G* B* q麻 油 少 許
& `2 h/ _8 I$ Z# O胡 椒 粉 少 許
9 B% ~& Z8 \ l( Q5 l - v6 ^1 Z5 @9 I: A
Y/ @: J) `" w, {8 {
y- W" J9 k$ H
0 J& |' N2 k2 t7 \ ?獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
$ H6 h$ z4 K( G# B4 X9 ^) B生 抽 1 茶 匙 6 Y N- _! ?1 n
糖 1/2 茶 匙 0 g9 A! E" M' n# O4 ]2 I
麻 油 少 許
7 ]2 K% I, p% ?* x; O6 ~胡 椒 粉 少 許
3 h; K+ N$ f" T2 ^" p: `/ f2 p( I刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2 X/ s5 y9 h4 V, v! B( p" \
5 R' d- ?( ^; O+ l, ]2 g6 F
2 G* y4 X# p2 n/ }" V) `2 }% h
8 z _4 m' r% N, m/ } M5 }8 z. V" L- D3 ~# u$ M+ K
製 法 : " I7 t$ ]/ u: v8 D
+ C) R: G4 j, f& D g$ V* Q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 e5 I. h: J2 V A2 n" {- {
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 Q2 H9 o4 y) i, ?
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 C8 x2 @- G+ W5 t
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。+ d _; |% ^: Q9 J$ f
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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