tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 N% t8 m# x$ T* [
( v9 a2 N$ R7 I% n

# y3 o3 k# R7 g5 k) z- yWhat you mean?Can you give some example.Thz.

3 L2 M, @# b; H9 g
- T" u2 N( v' S, [( G$ h

) D& x' _! C# Q2 v- {; U. w$ nsure 8 `0 r. M9 h9 U+ E. N
: W$ j  d6 Q4 \# w; `9 M( V

2 r& A5 R+ ?" [085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% Z% A7 ^9 x4 ^, F  T; k$ E# v
9 z/ W( Z" v0 [" o7 G/ q

9 @1 K; _; Z: P0 M0 E5 c* @: TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

4 d6 v' ~+ i2 f2 r6 `) ^7 B! k  i
7 y" N, [- p4 R& O. u3 S) z7 s5 h4 `2 D: E( m& q. E( Q+ H" ~6 ^1 C& j
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
+ X8 |, n9 N$ R: C
0 R$ h; R* d) D. @3 B3 {, l0 t  ~* k
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
0 f0 b2 ~6 U" q! G; m 2 w& f+ b9 B( s. h
4 `5 g: ^  W3 J4 {, r3 b3 X4 H
材料& ~0 l  i0 o# N6 B3 t/ S
5 k2 n' B; \+ p

1 c  N' j8 u7 Z' S3 z4 b+ J牛柳 - 160克
$ y2 Z4 j6 _/ U" B, S. H9 J8 E' e4 P西芹 - 160克 + }$ W( N% T$ {6 ?
XO醬 - 1湯匙
% L6 R/ M2 ?" ~% d蒜茸 - 1茶匙 / \: |) n: u0 n9 v
紅椒 - 1隻; [( N( @+ C; |6 E* x- s9 Z

; E! \+ x( I! x& j  調味' j9 K$ s: Y6 D( q+ A- E4 r( B9 b

/ P) x2 @: F4 e7 V) [生抽 - 1/2湯匙 4 F* i4 S$ f4 B- u6 x8 o0 N3 R' g
胡椒粉 - 少許  : f! t5 O+ U6 t" t8 }8 [
生粉 - 1茶匙 - n8 y9 k! j9 U3 S/ Z) `
糖 - 1/2茶匙  
2 q2 M% g+ N( T4 \- d2 F油 - 1茶匙 ' n( F8 q% x0 @( l0 q! h
水 - 1湯匙/ t3 J+ t( T- {8 i
' w/ r8 w1 f( A5 `$ S
  芡; R& I# I( T- u) u, d7 U& A8 X
) y; ^% J; y2 Z1 P2 E
麻油及胡椒粉 - 少許   G  u4 s* q, I' _
蠔油 - 1/2湯匙  
+ G; k0 R/ \6 P9 Y( }$ U老抽 - 1/3湯匙 7 d/ O( x6 O7 b1 u# e5 `5 f
生粉 - 1/2茶匙  $ ^. k2 \, N" m
糖 - 1/3茶匙
8 s* A3 D! ?+ `* p! Z2 @水 - 3湯匙
, b$ |, B- n; q0 s/ F- U# C$ }+ W, w, A& f
, J# \  h1 E- c! y6 V
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! {6 f$ f+ e" Z; k$ V2 O* b. S4 g
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
  U) O/ `2 u& V( v3. 牛柳泡油，取出。  
) T6 l( D0 |- |; f' }7 _/ b4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
+ D3 K( I$ [6 p! P% q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
6 s$ L+ {, h- _/ R, H$ R% }9 l$ {& L7 v* {* P4 D& f

  c8 y( t" h, z6 W* G8 Q材 料 :
$ w0 w* b" v& X0 f& v9 s/ `7 p: {6 T" k2 \6 m! s: m
竹 笙 半 兩 * `" Q  {6 [! J% s' u4 c
嫩 豆 腐 一 件
* ~8 f  `- f( r3 A1 e; v3 A4 D/ P雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 `2 `/ Y" s' L4 X2 j) c
榨 菜 粒 半 湯 匙 " }* R. y- W9 s( O7 l, G. W0 R
甘 荀 粒 一 湯 匙 + h$ w" W- Q! q- z  _4 \
唐 芹 粒 一 湯 匙 + F* I) B  G6 \8 Q8 o0 X3 Z$ i! I% G
西 蘭 花 八 兩 9 h/ u; d1 ~$ c  i+ @1 B
蒜 蓉 一 茶 匙
$ G6 q& j0 H( K8 B5 D) N' p4 V6 u: p( r
調 味 料 :0 H7 T# D- Q1 m# |1 d3 U+ {" M4 {

3 A9 e) l* m; }' T% }! @" l: r1 `% ?6 |+ D7 x  n! g' z
鹽 1/3 茶 匙
8 ?! H/ B' F# [2 s糖 1/2 茶 匙
1 T& T3 M6 j9 G% M粟 粉 1/2 茶 匙
8 E& t8 v/ Y0 a1 l  Y+ p# ^; U6 l蛋 白 一 隻 2 `! k8 a, L5 i2 J+ Y
麻 油 少 許
! Z% F* ^1 @4 z& ]: p. d: @胡 椒 粉 少 許 . g( J0 ?- E' e! T  G+ O# D) D

: ]2 E# L3 @( k9 r8 R* {7 {) U: ^5 C2 t; M2 x+ t0 h
  c: t8 w6 v" v' g+ b2 f6 S
9 y0 G* q4 D7 |
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
, m' c  k( _: V生 抽 1 茶 匙 * b: x& x: m& T& ~8 K2 s
糖 1/2 茶 匙 ( ?, R# B: \9 D/ A
麻 油 少 許
9 k) a' i% }& L" h0 s3 z, D. [胡 椒 粉 少 許
# L- g( z/ v: a- I; H刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) w" ?" n. P1 l6 M4 p
! A8 u/ T5 L; [% j/ @

2 Y$ H  v/ G+ `3 y9 @$ v7 n& j, h4 P 9 u. w. I; m3 I  ?  Q% H. \# K

; K5 o4 v: q) _9 X% E製 法 :
7 c$ h; x* S; H
# ~, `! }0 k  F. H- o# Y+ j6 I1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 b2 p" }/ h' d  I) ^6 A$ n% ^7 M8 I5 Q" Z

+ a! \1 K% S3 B% B- [7 x2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。' ^4 `, f+ X1 T
* p9 S3 @2 N' t8 o
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
, c9 ]" N) g) m! E * u/ x4 P9 Q" g- I
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。; \4 L. x5 _2 w# W3 {

9 O' U4 ?! u, j5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
) q% I7 T. o# B5 e8 @, f冷麵 400克 9 `; w4 p2 m6 ^1 H) c! y
叉燒 75克 & U( \% k5 ?. k6 d6 U4 y7 M
冬菇 2隻   r3 ]! v8 [7 m& u7 @
銀芽 50克
) L* |9 N6 X6 B青椒 50克
% V/ |- y2 ~% v0 S# w1 q# I紅蘿蔔 50克
% Y6 |$ L% e* u7 l. D/ @1 Z調味料：  
1 w  ~, M% r9 z4 U+ Q4 }- L6 Y生抽 1湯匙   a2 R" ]6 W- K8 I
麻油 1茶匙 ; L+ n5 U9 N* N, y& |( ^' P
獻汁：  
  n2 \7 M2 m, m& \  ]鹽 1/4茶匙
" W4 y+ t4 S! K: C, y& R糖 1湯匙 $ |1 V, N8 C" c0 n
生抽 1湯匙
7 {9 t0 o- y' \- `熟油 2湯匙
% \# J' z6 t2 _麻醬 2湯匙
4 d; b4 f) B1 Z% A3 G3 R斯高辣椒汁 1/2茶匙
* c9 h+ A6 n- D4 `開水 1湯匙
8 H  H0 |# D# B3 C. |/ j4 z  1 F# U5 u8 ?5 M8 A: h$ S

! d. [8 k& h$ \: I0 f  8 A& R% p5 Q: s0 t+ s

! k2 u9 x, w. w* ]' F2 w製 法 :  
. |1 d3 D: ^" {7 y8 [1.
! I$ |% ]& l- U: G/ S% N4 I% r1 \/ t0 ^ 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & j. b& I. o/ m) _

! L4 w# Y' z- o8 l3 k5 t2.
& j6 y- s3 F3 f6 V* w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ L$ s/ P" b* m " f  Y% c7 `) s% u
3.
/ S; c( |% h1 i" A) v* Z 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : z5 V# W7 P2 G6 v) x) v
2 B+ {. x1 F& w
4.- t5 S( V5 k+ [3 }
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
) P! c1 ^/ ?/ s0 g8 F% x. q% E
6 z8 f2 b/ L2 u* G5 p& ?5.
2 N$ f: s# I8 h  p. q/ Q6 d" a% G 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ I& p9 t6 X$ E2 w" l) F9 z# v$ x* u, B4 r. J4 |. b
材 料 :1 \/ W/ m: h. M
7 Y; I2 [. n3 |* Q: O: y' G
急凍龍利柳 十兩
% D+ a& t1 F9 G: H洋蔥 1/2個
8 v2 h  R( W( t( Z/ c9 P# B- D8 T甘筍 1/4個 4 p- K9 x) |1 x. c4 }4 t6 Z
蒜蓉 1茶匙
  M9 f( X" U: u* r+ m) C; J% S) Z黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / Y% x. }5 N: h6 V  ^
面粉 1湯匙 + v  B7 L5 }7 e4 h/ m# r* t
上湯 1/4杯 ' _1 l9 N- Q* }6 \  C
椰汁 1/4杯 . l( Z, l2 Z- ]
刀嘜粟米油 适量
! s" G2 v5 @' z) ?/ D調味： - w* O0 x/ \" M  H9 r. x2 Z
鹽 1/4茶匙 % E+ Z( ]5 w8 c/ k2 l5 y
酒 1/4茶匙
0 v( _4 X; l$ c- @. e' b粟粉 1茶匙
2 f" o1 z5 v7 _" h& n' d# c胡椒粉 少許 8 B# C/ G' U/ z+ }
  + k/ h: o0 Q- d* j/ _

: K: ~( U0 R1 `9 R$ ]製 法 :  + l9 v) R/ v5 E* v( [/ ]) v
1.
( }9 o% |, X. \5 e 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。7 ?$ s% B7 J* W) J+ y

% |  S6 E9 l) Q" y2.2 @9 \7 E, f1 A8 D1 U
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
& E  k5 Q. o- p/ b# B9 Q  O + t) t2 {- \; `( C$ o  T: H# T0 t1 I; @
3.
/ C( ?: j- C! I$ Q. ]- K) M 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
9 ~, k* h$ C. U+ ] ! Q9 {: G; F3 j
4.+ ?- J& F/ ~: e9 B
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
, [0 Y- G) {, _" L# Q
8 {5 ^9 e' C7 x2 E/ l5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: % p( E) R. s" A0 K
) |8 P) r" N0 y/ c

9 o% @. C8 ?7 t: y- c' `; Q# ?' H青瓜 6-8兩 (280克)
1 h6 D% i) B: i$ \蒜頭  3-4粒
( m& l, t9 ^4 M, A$ V1 _紅椒圈  少許
" G6 B3 B9 J: A, T8 ~調味料 9 \/ \1 ^/ j" [$ ^) H) [, k
生抽 1/2湯匙 # v6 c5 X! l# b% M0 ^, z7 n
糖  3/4湯匙 , |0 `4 b% W9 Y: {! N5 t, z
鎮江香醋  1/2湯匙
& u2 T  @, Z  ^8 g  y+ r麻油  1/2湯匙
: H/ X  @& u* v, ?( t胡椒粉  少許
1 C; @. @. ?7 D  J+ J
  h' W! ?- s% r  J5 x
0 O8 J( m8 B/ Y% D1 V
* n; q1 A6 h6 y3 a2 K
  K, u0 F! A% n& I6 {' G" z( ?5 v9 k+ ]  N3 G) G4 q+ K! V9 X
製 法 :
/ T7 i% P! W! z
' j6 @; X/ J" ?: ~( b% t/ w9 S/ u1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, o) X( P& ~$ o1 [8 L2 v

. g- u3 g( `! k5 S2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
- Z/ Q# `# p/ T& p ( b$ w! x+ r. c
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  3 Y) @% A  O1 Z, F. W
青椒 1個 . H; I' _  }& g. l+ @" k
紅蘿蔔 1/2個
1 U& F# f; U% [$ \( P冬菇 2隻 ! B) @" B4 I+ t) v
筍 2兩
  h/ a( }7 _! s4 |7 X) e: e& }花生 2兩
& `% _/ K/ ~+ J: W/ r; Y3 u豆腐乾 2兩
# @+ Y, a6 X& E調味料：  
6 s# {* F; c. _: `5 ^- ]  a鹽 1/2茶匙
# D4 ], Q* B9 g  s0 N6 C) V' u# X糖 1/2茶匙
# ~# T, L4 d9 ?+ s% G8 l生抽 1/2茶匙 $ d: d, \- Q$ {  G# v6 P
粟粉 1/2茶匙
, A/ [2 k* \% b1 [胡椒粉 1/2茶匙 . _+ W$ p8 I, C. u3 S0 B; l4 H% s* F
水 1/2茶匙 : y, h. F: V" V
  
! A/ |6 k/ V3 W0 f0 K+ G/ ^, n , C( C0 S$ J5 ~2 ?3 [
  
! y0 z. c$ I' H
+ e' n3 I& b. s, u製 法 :  
8 e6 m9 E" C4 z/ j1.2 V. A& Y. {0 G  K6 p
花生炸脆。
2 Y8 l* K6 |9 e' s 1 d& J$ O* Q& _' ~* L1 B
2.
2 j1 h3 _! b8 x4 h. \ 冬菇浸軟，切粒。
% i: R  H# L) \* N6 ] 3 l- E, S$ Y; s9 g% C' e
3.7 M- |' [7 G& F: y$ b4 L# w9 C
其他材料亦切粒。
2 W/ u5 N' O$ ^, e : v: T( a( t1 Q* F; F
4.. W: ?3 B4 i) |, b" n  N9 J
預備調味。 - f3 c4 \, U) M, Q
9 u; p7 @$ v9 z+ r' V+ g
5.
! E6 b: ]. v- J; @ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 & g: N  `( N" p' n# a" X
6 e! O3 F# k" D5 T$ n! k' [
6.
- g% z) [9 R7 }; v 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 {1 C+ C- w" J: w' z
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4 K3 L: `$ g! g* W+ k
5 q" O5 U. {4 `7 {$ dThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.) M9 A- W2 m) `; y( e1 p

7 e. ?% Y  Y" s# D' u/ |Like this to get points?
* D3 O9 W' \5 v6 P1 T2 `; C/ Z* x$ ^# f$ |7 a3 L
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$ F; f) X6 V) c/ s3 R& C- b( A
; k) k7 H$ b( b, w[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 5 D7 y, r+ ]( o( _: U7 X# Q
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
. _2 G9 w( {+ |- _. W: f* i  a1 e% R4 e; E5 _
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
) t6 e9 Y. n! V1 M) q
: l4 C# y( D& N水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。2 E2 Q0 h+ p5 K& D/ Z0 }7 T

4 |$ R+ D% X( i油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 + _1 X7 k# G- R- n+ @
  
/ L, L5 y1 _! p7 p) K5 P( A$ r9 v1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
0 s  Z' h2 ~& T3 g2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  ! S* e6 w' l  [, y  u/ ^
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
2 a6 a/ Y+ h" Y- Z% d* K
: B5 R/ S4 Y2 z馅:
8 l$ F. Q2 G* u/ rA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
+ D! S* ^% ]0 b3 y* z# e2 Q6 ^   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
' O% @6 u* o2 k; N7 R9 R- f
) t: p' y9 w6 h# O; }% aB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 . e, X/ O" g% x
' ~  N8 x( k2 i0 d: M2 T' G
馅做法:
* }  Y6 q+ f$ }1 V! L/ F将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )