tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:1 n$ n) [& A, |5 N

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4 W" t# }5 c7 R4 g" {/ T
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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- G6 Q1 j0 c1 l3 d* m8 o' {4 t
1 V3 X/ h- U' ^0 U/ b2 G* n1 GWhat you mean?Can you give some example.Thz.

5 \( }- O  g$ z4 m( ^& r# h' O9 b
1 V% w) d" f# ^6 C" n1 _+ L
6 {& y( w" j4 C9 u6 B9 epost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......( T/ _8 |, L5 G% n6 ^. `/ @

& V9 p5 G6 y0 v1 g# ~' \* m! f- D) G" w3 b! r; B, B
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
) p6 S4 p' o+ h2 Z 5 \1 r3 u8 _9 }; ~- E0 M. S
" `$ q3 n' K/ L
材料3 c, l) X, D8 D3 M0 R1 A
  M' q$ x5 h8 b; b+ l4 O7 S: z
. j3 n' ^. b6 t8 z, t) ?# B
牛柳 - 160克
: g) ]" W: X5 C7 d9 z) E西芹 - 160克
0 `1 a& {$ j! W4 ?7 j8 HXO醬 - 1湯匙
3 g6 L/ W$ x) q2 s" q蒜茸 - 1茶匙 0 f  B  b- Y" j! ~3 u, a
紅椒 - 1隻
5 j* W: p9 k3 R& ?& g
" m- p  t/ P" J; [% [9 y2 U9 `% R  調味
  x- c1 w- r9 ]+ ]' D
/ v$ O2 C5 w3 g' d生抽 - 1/2湯匙 + K' e# y( M+ Y' R8 e5 K
胡椒粉 - 少許  
0 Q8 |& w& I* W! z生粉 - 1茶匙
! z# c6 s4 ~. b糖 - 1/2茶匙  
4 M, N$ k* a& a0 C" a6 w2 M$ F; [油 - 1茶匙 ( d. J0 R5 Y  p: J
水 - 1湯匙
7 E* _; S0 G: {+ y% k' U* s6 h- Y9 ^: ^& h4 ?, w% X% r
  芡# _* O' O3 ~) g- m4 X/ _

- ?8 j0 O0 x9 s7 p: {麻油及胡椒粉 - 少許 4 \8 R" t! h& ~5 K7 O
蠔油 - 1/2湯匙  : ?* L" v+ J. _' K
老抽 - 1/3湯匙 ! y7 m& v: W0 s
生粉 - 1/2茶匙  : G. \$ K7 V, T4 m/ |( M- s* [
糖 - 1/3茶匙 ) F- A7 w2 N; e1 A9 |
水 - 3湯匙
! e/ `* M1 V6 h  M  h. Z' K( U0 @
% K, Z# v* M' I) M 9 m  p+ L$ d3 G0 Z9 B+ B/ o$ \
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 5 p0 S3 B* K. |( s* {% C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  1 C, ?/ Q% n* K4 M! F6 V  Y
3. 牛柳泡油，取出。  
* x/ G* l1 X7 M) _& M4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
  S) Q& b8 B9 y% {5 B竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
) A( _% J% i# B& X0 z+ ]4 _2 a5 a' Z7 a7 I( n8 J

; b9 F, b' n* T. O" B/ U材 料 :
( |' \! o" u4 t% ]- C5 J+ S7 R5 |) s$ I+ i0 B
竹 笙 半 兩 " x! }: g$ a4 ^2 W" p, Q
嫩 豆 腐 一 件 & ~5 q0 E+ V9 _8 n4 B2 F
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙   J5 D. h( @! ~+ W
榨 菜 粒 半 湯 匙 - M# c, S6 Q; d
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 w0 J4 W3 n1 ?5 ]; s: f. ?唐 芹 粒 一 湯 匙
& y$ V9 h- v& h' T, s西 蘭 花 八 兩 ! x  w% k1 U7 D0 g( G% p
蒜 蓉 一 茶 匙
. t$ P1 ^" }9 _% w# H: ?" K0 k' Y" p4 k" n) i; b. n% l
調 味 料 :' h* z% l& w( b  G. o* n; E
, f- ?, |4 O) u) X. D/ `0 g

- a) [5 i& c! m- p9 ^# `鹽 1/3 茶 匙 $ x6 v8 W/ `5 |) L2 {" E
糖 1/2 茶 匙
% }3 _( z. h1 g& U0 Z2 C5 M' S粟 粉 1/2 茶 匙 " N4 _( j) W  P' N  @: _  H' C# E
蛋 白 一 隻 - Q+ f! s* T+ w6 R/ z# k
麻 油 少 許
+ @9 ~- I6 P- q9 u; m8 p% h胡 椒 粉 少 許 % A3 ?; d; ?0 C  X, {. u; c& S8 h

" H& w  E2 ~4 M0 C  d/ j, b% ?
4 c% y6 _) K8 G$ D  G
$ W" Y2 k, Z; ^8 G1 i$ e. `
) n" A4 @+ G, S. r獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
4 |/ F' ~! z8 U. n5 T生 抽 1 茶 匙 + t+ l1 n: v! M8 E+ p5 l) K4 Z
糖 1/2 茶 匙 # ^, O; Q% v, k8 e% S0 \. c5 X. L; j
麻 油 少 許
# _0 X: T) L* x胡 椒 粉 少 許
( F3 |2 F, o; b. U& ^" ]; S# I+ I刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! a6 f& z7 A& P& ]
5 W6 H; `( I6 l
# J' r% m% X/ ^  t" l. e
6 O- I5 g% k' E% z& U: S, o( E. |" X6 U
製 法 : 7 \+ G, H6 }( {8 j* A$ {' x

- `) J4 ]. D8 p9 P2 B# y+ ~1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。! ]7 m8 P0 T1 r3 A% L
. M! m+ l. L/ v( d
: o' H) k; R* E3 m; J" [
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
. r- j7 [+ d; h. Z1 E8 e" _" n- i- Y 2 {. n/ g" I" b! r# C6 f
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。0 Q# s" }. p7 o9 i0 C
5 X7 _! S1 l+ V
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
/ W# O6 W0 ?! L% m7 I/ D  {# a% C9 C
; P, c* g8 B6 g5 Z  L5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
4 V- L: \/ t% k冷麵 400克 - L, v5 U  X4 @- t3 x; Q
叉燒 75克
+ v0 m7 |7 e/ @- @冬菇 2隻
0 N3 H7 o/ }9 z) }8 y銀芽 50克 . N  q! M7 |( W: m/ V5 R
青椒 50克
$ ^1 Q" v% l1 ?8 U5 J, v紅蘿蔔 50克
: [, p, o1 l3 R# r# L: Z" n2 p調味料：  5 q* t) s1 _* z+ Z) p) I9 e
生抽 1湯匙
  O4 e" `2 w; O- e) e1 }, M6 w麻油 1茶匙 3 q% n: a2 G8 F8 v7 S
獻汁：  
( y  v* k2 F5 A5 S+ i鹽 1/4茶匙 5 j# l7 K; n! O' |
糖 1湯匙
" a: c- N$ A) p5 d& v生抽 1湯匙
& @& Q/ K: A' b% l& r5 M0 k1 N% y" V熟油 2湯匙 & X& _5 p+ p  G$ _
麻醬 2湯匙
8 M* z" d7 U; S斯高辣椒汁 1/2茶匙 5 Z( Q* w; f5 h7 c8 M
開水 1湯匙
- y  e+ @* k" m. y5 e  M- x6 \  9 \: _+ t; p. G& ?; z5 B+ V. y2 h8 Q, U
( l4 W6 _- q/ o# Y# P
  # x" }  X# \" I% h5 u/ Z4 v

" t- H+ z1 }! u( ]3 p' c' k. O製 法 :  
+ W5 z9 ?1 v$ O1.# t& l% X" n% _* H" v. W0 S
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 8 N6 q$ ~: J: N: Q2 t2 c

/ x8 ?0 K3 W7 r7 {2.
6 H7 }( q) {/ {8 P 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
, e; X0 g( D3 a7 w7 c4 B# M2 P+ ^ ! `" B/ T7 R4 g; g2 `" w
3.* v" c3 X, ]: y0 u: _% F* K
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
9 X( C6 b: K& u; {+ H# l' T0 @" M
4 L$ U- @. X1 o7 i" A" @4.5 V% M! Y+ T; R1 M
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; R0 ?% I) z! O) }4 I

# U$ N& p5 T  Y" H* Y$ Q5.
9 p5 Q! |, V' R; F+ u7 p  H 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. R% T: Y! |& _: T! h5 m/ l7 Z3 j8 J
, ?$ Q+ ?+ d8 D( p+ t8 S  n
材 料 :1 u% U9 |5 a2 I

$ Q/ j- f) Q1 v, Z& ~急凍龍利柳 十兩 9 G% |  [6 p. o: l0 T$ @
洋蔥 1/2個
* B% r0 w! j6 \0 i; x. R+ i甘筍 1/4個 * H7 ]9 |2 y- a
蒜蓉 1茶匙
( D9 M! d% I2 [! M黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 # r  q. Z# y! u! a# y( _# E
面粉 1湯匙 9 W9 l5 c# K. k$ B6 s! e# p8 b; ?
上湯 1/4杯 ' \$ F  S! v, c! _. H
椰汁 1/4杯
0 M' D/ G0 L: {# M% X# l2 R8 u刀嘜粟米油 适量
7 A6 J4 y$ z) \6 i+ ]- m) W' I調味： ; x* v) S0 c8 m& H" ]6 a; k
鹽 1/4茶匙
/ i* _' u/ d! i* O. ~酒 1/4茶匙
9 P, i; [$ x  ?, e4 ]0 W! c! u粟粉 1茶匙
: c. e. ?  S: P2 W胡椒粉 少許
8 x7 ^3 T- p  G( I  8 T9 j, Y$ a4 ]$ H; z! S& |

1 T+ k: Q1 n& ~; o, t& Q製 法 :  
  v( v! N4 D* q8 b0 T1.
- ?) n0 J' F) |0 U) `' c 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
7 B  j% G7 }- H3 h
0 \% F) \5 r3 ~& G4 R2.0 h7 t- u5 x& y$ j% E. |
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
% A- M( A  Z3 c8 S( D4 S" a; N 7 e4 d& i! C+ x" ^5 k, c2 T1 a
3.
+ d8 W+ ^! |: c( P3 M 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) Y4 \7 B% I+ S1 ~, Q2 O4 F0 O* Q

& F& x% T+ T5 X/ G3 v4.% B$ E/ p6 C+ b) E
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。4 J4 ]4 D4 P6 w" K9 Z

" t) d+ B$ j1 Y4 d- X- E5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 8 O- N3 b  P! N( _' m

) x( n, V. ?. G8 q7 ?7 A2 y! o
3 h" W! Z! m& T青瓜 6-8兩 (280克) 5 I% O6 t, }# `/ H
蒜頭  3-4粒 ! R; T! |- X$ Y
紅椒圈  少許
1 \2 j; d  L* |5 i0 q) i調味料 " u; W: K* C4 g; S6 ^! {
生抽 1/2湯匙 / Q* Z; Z* c5 O) S! C/ B* K/ L
糖  3/4湯匙
8 n7 m, j6 _, A1 q; c; J鎮江香醋  1/2湯匙
5 \& q. R/ ]+ C1 @& `麻油  1/2湯匙 ! [: N! Q% `. B5 p# p" s
胡椒粉  少許
  L9 D# U  n  C
/ P8 J% G0 g# Q0 {) y. z
$ H! A+ [- p( a6 q: F: j/ c# C' U9 S% Q
1 [5 N5 D5 p# B/ p8 P, R
, `9 i1 U0 K2 G3 g" m& y* D
製 法 : 6 w! _, ~4 U( ^/ C- G( g- i
6 ]/ S$ e: ?( ]' g
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。- u, h% J- q9 M0 @# ?2 o
7 m4 |2 g* L& A; i( Z/ v
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。7 U3 J/ @7 ^" U2 q( H+ r& i
5 h7 g: T; ]1 M/ t$ G% U
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  , k1 c% {. m) e! Q2 R0 {
青椒 1個   d8 o) u& D+ t$ A: X
紅蘿蔔 1/2個
% N* i: }) b4 `8 a0 h冬菇 2隻
, R9 l) V# l. m( C; x筍 2兩
8 _1 W, k$ O: a7 Z6 S+ r花生 2兩 % K6 H9 ?: ~# I) a
豆腐乾 2兩
* q! j7 U  v" A" x; ~: V8 |調味料：  
7 j7 @" |2 m8 p4 m鹽 1/2茶匙
, q  U' q& t$ ^糖 1/2茶匙
/ }# ?2 D% Q* v9 Y1 w" r生抽 1/2茶匙
# ?$ N6 l, Q3 c/ O  G* l+ P: ?粟粉 1/2茶匙
. c9 ^# q3 _: q, a3 ^+ v胡椒粉 1/2茶匙
% `, j1 ]9 d, {9 C+ q1 [水 1/2茶匙 8 @" i$ N: q6 H) ^5 s
  ' i# r$ K6 C4 U# ^0 @- z0 T

& N- c6 P# ~5 E, J/ t  
; }3 o  t' ~9 n6 q7 ^, y
3 d- W( ~/ n# L  m製 法 :  
# P) x1 }+ h4 H, V1.! ]' V/ `; R0 N; D5 _! ?" m
花生炸脆。
+ t- Z/ E+ s( J7 ~. m" R
+ V, ~: E5 {% B7 F) k- D% h6 \2.8 F% C' ~! E7 J" R$ q$ _5 L( ~: ?
冬菇浸軟，切粒。 ! j* \2 j1 ~$ |$ x, g6 ~5 q
6 o5 e( c0 ?; k2 w
3.* g# @) u# J5 U) F1 l; t' w- y
其他材料亦切粒。 3 A0 u7 S" p( P' C6 B# d( X
: p0 C, f( J  V- \
4.
1 [" u" k9 J. Z" x) | 預備調味。 * C& @+ D$ R0 p2 M8 l1 _2 o- ]

1 q# |; F) D$ P8 N$ m" Z/ R5 L. k: I5.
1 j/ U* F3 _4 n7 e! a 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- i) b( ~( o8 m) X * g: n( T- I7 B! H) j: k
6.
3 E* ~* ~" \' F; P2 o 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

6 {- U7 e  L; D4 a( }$ g; b- apost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ D& U3 s4 b9 f+ F% e. ?* S

# w8 ~9 d1 i; O0 A  e: m7 V# @

( M' J6 t# P2 Q: `/ i9 l% S2 gThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.3 [, J; i5 s) y7 G% Q
% t" H. ~! ?5 m  o& C
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  z8 g) \, r, o3 \+ D( E
0 |( i, H. p7 r2 n! ]0 Uhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
  I. w/ Q  ], L) h% O8 D% q( f: T2 L: I' o
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lks

皮
, O8 N0 Q+ }$ n  U$ c水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
- M. q( z* v' o6 x; v* H6 N
+ m9 m$ a& `4 ~$ E$ {油 皮: 面 粉100g  白 油 50g1 A# T! x" Y1 ]9 I; @( g
; l; u8 E: b+ H% z; C3 E- E
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。$ X" z8 b% `4 J) ~  ~3 U5 N

) ^6 l  h9 t8 h6 {) w; `8 C. w油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
- y8 X* ?3 H; @. q' P  r. ?  
0 Y/ C' \& u, g) h6 \1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
! y6 V7 S! Y: y2 A2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  7 L: F9 n. S3 h; v
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
9 d& I4 P6 F& K/ Q" k% J3 X) Z: r% M8 Q
馅:
- [: Y+ T( F! N+ Y+ H: BA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
& @) x# a% ^& x( f1 J   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
' B0 B4 _+ g6 g, D; @& a/ h
6 A: W6 q* I) i5 [B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 & {5 ~) v2 x% ^

4 y3 Y& n% s" o( _- A馅做法: . ^2 F4 s% ]& j5 s" a1 A
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )