tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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; g$ |7 B; z. M& `/ l) i& v085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  R! m8 D- K+ \& L# r; m" t

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9 }& Y7 z$ L! z* B$ _# cWhat you mean?Can you give some example.Thz.

8 J! Y: b0 n# O6 V7 _
! J0 Q: I. P* h0 h. U4 J  f3 `2 E* U  {' C5 d& x' \& ~4 J
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......& ?9 \, X* \8 Y$ V1 E: I- F" Q
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  q. F2 @; m9 v% n- V& C1 c, J7 [/ c
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
% u6 y9 q4 w% U
$ b; Y2 ^3 @, c- u ' I5 g8 w' X3 }; |1 C# A; h" O2 T
材料, z' T' i# q0 K& L9 }  p0 ^
+ v& F$ @: r. `: s8 y8 R
, V# r' G- }7 S6 ]* S  i
牛柳 - 160克
# F- b" U, u2 B0 g0 ]! Y. h2 M西芹 - 160克 % m8 @. U! b* I# e- d9 W3 s* n3 m
XO醬 - 1湯匙
* C9 d0 l8 d5 l1 y+ q. Y蒜茸 - 1茶匙 ( [. }/ d) D9 q. q2 q
紅椒 - 1隻
1 f% l0 C, L$ D3 D" f
! n- ]* n: e: I; C+ V2 X6 g  調味
9 m+ o+ j, M9 G1 C6 B" @" ?9 ?. p1 G
生抽 - 1/2湯匙   ^- m' K8 ~/ {" ^5 u
胡椒粉 - 少許  . I6 A4 f+ ^  e: U% f
生粉 - 1茶匙
# `; S+ @, o8 F' D0 D糖 - 1/2茶匙  
. F) @, p' m3 ^0 q+ b油 - 1茶匙
+ s/ L4 `; j9 }8 h水 - 1湯匙
0 x5 @. F3 D0 N" P) I* m  C3 y5 W$ q0 v) ]6 H/ Y$ l9 H
  芡
+ B+ j% M+ u9 v* \3 }) K2 z% \
, Y2 g/ T# ^; ~" s! a麻油及胡椒粉 - 少許 * }7 M4 ~& {. s. I
蠔油 - 1/2湯匙  
! B& K( A9 j8 Q! F3 V" A: ^+ o老抽 - 1/3湯匙
1 w1 j+ s7 r6 D1 `# I, _4 e生粉 - 1/2茶匙  ) N: I0 ^! h# m7 K, k; g' m
糖 - 1/3茶匙 7 G* C# h0 z8 E$ `& n4 x
水 - 3湯匙 " I+ _8 D0 D1 a; R
+ R" ?* v. g. t( u7 q3 |
8 j: I4 H: A3 R& {- n
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. z5 y" [, F; |2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  3 R$ K- G+ K, H7 m( w: ~
3. 牛柳泡油，取出。  + @2 |( e+ K* ?6 L- J; k  P/ D' J+ _
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙   @0 I; G( }1 m7 _+ G
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; z+ r& h0 v  W5 [6 Y5 j
/ I7 F9 r" z, l& a2 z# F: ?' v

0 |4 @' m; f3 ~3 b: p& M0 u材 料 :. \' S) |' a. W

/ a( H4 R% u# j' R竹 笙 半 兩
5 U, Q5 [1 D- k: q嫩 豆 腐 一 件
; |0 O9 J) z6 a1 f2 ]( P雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
  s$ _3 ~) l# U4 k榨 菜 粒 半 湯 匙
8 L7 _( I, f' @  W0 C2 b甘 荀 粒 一 湯 匙
; _) w% y0 b8 v7 V) y唐 芹 粒 一 湯 匙 - Q  h. u3 G/ }( x, d
西 蘭 花 八 兩 & Z/ m! W' N2 }- e" Q
蒜 蓉 一 茶 匙 , R, j# p% N6 b- \" Y6 Z9 A+ }$ h

7 ]9 m7 o' M( R! Z3 }0 U$ [1 f調 味 料 :2 @' F4 {0 a, U$ `

" b' D4 Y! t2 U8 F$ ]# R( x. f, Y
" [- U. M2 A/ S9 U- j鹽 1/3 茶 匙
  u" e# o! e' i! I糖 1/2 茶 匙
, B8 ^/ M2 A/ T9 i( h粟 粉 1/2 茶 匙 ; h$ R- Z7 H* G( g0 ~8 f
蛋 白 一 隻 + ]' z* x2 i5 ?6 |
麻 油 少 許 9 X9 d' A- W/ e3 W" `. l( E5 ~
胡 椒 粉 少 許
3 V! C& K  L# U1 B: Q' B2 | 5 A4 x$ _3 K( y9 o( K

( h4 c! |/ p9 N+ J7 b# h0 r0 p
. Y2 k- `5 p: ~8 R3 s
2 t: \9 x# D# n2 c% ]獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , I$ ^0 t/ |6 F( z2 V- I
生 抽 1 茶 匙
, B; V) p  Q8 B, F: i# E$ x糖 1/2 茶 匙 & v+ {9 b2 `  A( i
麻 油 少 許
3 ?/ Q; i; g! d2 `胡 椒 粉 少 許
7 F1 u+ n7 }. Z2 l& T- {# U# P  A刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) O! \8 L5 V( z

$ h8 Y9 u/ Z- d5 h& }4 a0 }3 @$ \) Z$ ^2 l

- _: b% t/ e5 a1 E! Q- d2 }' |& k9 g" W7 e! h4 p7 f7 [/ F
製 法 :
5 c2 _- @! X5 B2 P9 W$ x$ n
9 ]7 \2 q: R$ j4 `0 k5 H# l& t& H1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
4 x9 Q; |/ e( [- z: m: U+ ?0 N1 q3 G# y
. N8 M) C7 ?4 \9 P
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。  h/ n% n+ S2 a. H$ S
6 m: N( i" T0 g2 A$ X- Y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。# U9 Q# ^# B3 ?' T0 F
' J' z3 u( M% z/ \2 [" E/ N0 K
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 E" ~3 {8 Z' K7 W
0 C8 F/ c8 O# f$ P# \5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  8 g, X: j4 Z; s5 }1 N* s! w- V/ B* {
冷麵 400克 0 ~" u" A; M2 x, j8 P: ~
叉燒 75克
# M2 @7 W9 t. G  k( e# r冬菇 2隻
& V( l( A, P: z% [銀芽 50克
7 o9 j( ?8 y% ~青椒 50克 4 w4 o& a* d5 j4 {
紅蘿蔔 50克
( o7 H4 h( V: W6 j調味料：  * }! z0 m6 U  E- t. ^& G. ?4 c
生抽 1湯匙 6 e2 R# L7 \6 X5 L9 ~) y( R( ^
麻油 1茶匙
3 l- D7 u5 M0 G獻汁：  $ }' G; ]6 q) F1 B- f* O
鹽 1/4茶匙
" I9 U' \  {! ~9 G1 T糖 1湯匙
. P& `8 _* ?/ c6 q% ], i, m生抽 1湯匙
/ ]1 W4 M+ O; T& Q熟油 2湯匙
! ~, R5 W. F# Q4 j; P# ~麻醬 2湯匙 ( M6 a; w3 \* R1 U5 B  \* Y# h; r- A6 S
斯高辣椒汁 1/2茶匙 7 \% x1 _1 M! J6 ^! o; W: E  [
開水 1湯匙 . K# r+ g1 x5 g5 |3 D$ H3 E. v8 y
  1 V5 g/ p5 X; b) v0 h8 A- h
4 b3 t8 a; s! D; b. e8 B
  
3 c2 @8 s* `% z1 K
8 N9 v: z* s, {* Y  x, ]製 法 :  
9 E! ]8 `% l3 ?) `1.
. W; N' M- F( O+ p# S6 E/ g 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 - {$ F" f3 W% M& r. G/ t
) l* H4 e5 Q& E! X/ ~( a" S
2.
2 W; j# u! W1 l( |4 }; l1 Z" R2 s 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 2 Y* D4 D6 b1 o6 f" f7 M3 L! t" i

$ w8 d) i* z( Q0 H3.  y& Y" {6 h' P# ~+ V
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 " E7 X+ w" C; m% T( `

2 A$ |$ I4 S( t; i7 m4.
1 M4 |! j1 \2 S9 l 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 8 I! U/ K" e8 _. }/ f
, D, l$ e- A! |# Y- B* H
5.7 L0 o, d) R& E- ^6 U5 k6 e
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 ^) Y  p) F! R5 w+ s# I5 Q6 m

# ]% c/ Z0 f8 }8 D材 料 :
9 T0 Q& P) P6 K# ]& @1 Y4 c, k9 [. _% Y' Z+ z( B0 e. V" S
急凍龍利柳 十兩 / q" X7 w' a  V( y7 M2 l
洋蔥 1/2個
6 U, R! a9 R# \( D! D, ]甘筍 1/4個
4 w  j% o8 H  A3 Y& m' P蒜蓉 1茶匙
& i* y+ ^7 R8 v. H黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 5 Z9 r6 O% d+ i
面粉 1湯匙
9 D  @! P) v' E' `2 A上湯 1/4杯 . K" u# [& C% M8 N
椰汁 1/4杯 5 Q' ?1 A( G7 k' C  S" [: N  a2 o
刀嘜粟米油 适量 1 v  l7 I( C8 s% \3 g5 [
調味： 4 T' C/ S3 K; Y4 E% p/ c
鹽 1/4茶匙 # a9 K8 `( f5 C: f0 v0 o7 A
酒 1/4茶匙 ' A1 n5 x% F# b% j5 {6 G* i
粟粉 1茶匙
2 N/ |; O* k+ P% [( L  n胡椒粉 少許
0 u3 M6 Y# P. ]2 M  
9 n. C' q6 V. O5 {  \' T9 w
" U& x0 L1 k7 _' s製 法 :  ) H& b3 x  q" s' }. C9 P
1.! q6 F- P0 U1 Z  L) K$ w
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
$ K" L( m/ T. M( o- s5 K
2 s/ E4 _, e  G) X2 Q7 L. j2.
  g5 ]8 `% z4 q+ P$ e 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 u5 V! A( {: {/ G! b# I

+ X! J& I  L8 r2 Y8 j8 I3.
5 a: N0 n6 `: A% ~) v" E 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ [! Q# z% ]9 V  i2 v ( ]- }2 r, [% C2 Z0 D
4.) V, L# A$ I) g$ b/ {+ q8 `
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
- A" |2 q* }5 a1 S, Z & X. @5 s! ~: r9 {$ `3 Z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 2 u  R1 A$ n: }" e  L# m( F8 j
, j$ q% m7 q: H4 O# J7 j9 H

: P) }# [. S/ h$ t6 c青瓜 6-8兩 (280克) : x4 L1 q6 ?: Y3 {# E" U
蒜頭  3-4粒
. i$ J& S& q0 t9 Q/ y0 v, F紅椒圈  少許
6 a: S( k( k* l% i. ~3 q調味料
& `# I+ z) c! S% e- S9 U, r生抽 1/2湯匙 . A5 ~. ?' j. M  w5 }3 k# V
糖  3/4湯匙
7 E" n! K) y- n3 f: G鎮江香醋  1/2湯匙 1 f% @3 Z  s) v8 A' v, N
麻油  1/2湯匙 # V- J9 s) Q7 u: ^; C! P# j# ?
胡椒粉  少許 " {7 Q  m* E3 V0 G0 {9 {2 |
0 V1 M( X" Z; i0 g

& Q3 s, i% H7 S4 g
( n! m3 y% N* {! w$ D: B8 N0 t
8 z* Q" B' R( Q/ j; v8 n* g( ^" E5 P% M+ u
製 法 :
4 k% J; Z9 P5 Q* H6 I$ U0 p
, T& [! A0 x0 X% y8 Z/ J/ {  T1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
% L, n( D, `  y- w# Q: S, S6 J + T" a8 R9 p8 K$ z, x
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
5 r4 h# l7 C" ?$ f0 h, ]
" j1 S, Q# o% l+ W6 s, I3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
' o* k0 H$ i" e+ q青椒 1個 0 b9 t3 S& r( J0 Q2 k, R& ~; N
紅蘿蔔 1/2個 * `7 [, b3 }6 f* u2 X' g( a( C
冬菇 2隻 2 ]) w$ ]* Q! q, _, N) C
筍 2兩 2 ^1 f+ T8 `) _0 K6 [# I) _+ x. R
花生 2兩
# _6 P& a& k& k9 R' M- P豆腐乾 2兩 3 y' m# r) `+ H5 I" W" P4 F
調味料：  ; Z, G" r' e' g* N- c$ X
鹽 1/2茶匙 7 ?2 j/ i9 j* n
糖 1/2茶匙
/ H- g& k/ l, Y+ |9 T* \生抽 1/2茶匙 ) ?  \6 @$ U! K; Q
粟粉 1/2茶匙 . q( `) K! x  R  C! F# K! t3 u" @: H
胡椒粉 1/2茶匙
6 |- I- Y2 S1 t- v# m1 o水 1/2茶匙
+ c6 s  k) e& ]- R  
& o' ]: t  y: F5 c 4 p! Z" Z7 L" ]+ y) K
  : F' I. L  {5 ~

- l1 i9 ~  p( S# S, A製 法 :  
+ E8 F6 e" B" V+ I+ N: M. U1.
( T! G( R  C3 O) u2 h" E! |5 ? 花生炸脆。 ( Q9 |3 t) u7 w9 u4 X+ }0 W

- [$ ~" r5 o8 f, l/ Z: U2.
: U) g3 e% [, ~$ B; S) X 冬菇浸軟，切粒。 ' F  a) W' h. _

8 Z9 Y/ P) q) O: l3.
1 c8 C- y/ Q8 `: z- ` 其他材料亦切粒。
& p0 ?3 K0 G" d0 d8 f. W
4 d$ d/ ~4 n8 m3 k# T0 @4.& H3 \8 F' r# |) L/ x
預備調味。 8 q  e. [7 U4 K

# i# F- T6 L% ~9 [% K8 S7 e5.
! K6 q* {) r  P% N& D 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
9 G  b) |9 v8 }
) s& n* u( K1 `8 e6.
( o8 Z( k1 ?  |  _4 C) D# J) ^' L9 b 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

2 \- a% F1 q0 L* [. a/ H  |& Y7 q0 |
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% ~" H( u& M; h4 o7 w: F

0 e, N- D  K# a
4 e7 c* S' d# H" G
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
2 f5 l! `5 ?7 D) m8 {+ ]5 E& d) I/ t$ q, z3 E! A, O
Like this to get points?% ~. Y3 I2 O2 ^! Y4 \" |

3 ~) R* y9 |3 I1 _http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj2 a2 E5 P4 u0 A& S" c
7 Z" `5 K6 l, {/ V& b
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
+ }2 h: |3 ]9 ~: d水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g' Z- B  k2 t" @( ]! g

9 K; m1 g" N5 i$ e; C2 x+ e油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
6 Y0 P6 c; A/ q8 d' J, T) V, ^- i; m, F1 t) _3 ^$ M/ Y! [  u
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
' @2 F6 K# \6 V) z$ V3 U5 w4 s+ k, @) {+ ]( @0 F
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ) c5 o# X+ w: ^  z! i8 r" j# Z6 p
  + v7 K3 K* z( P8 h* S2 }2 w! Q
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
6 s: n. V2 Q3 W. @6 e2 U2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
; P9 W- f9 Q9 }$ R: p3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
3 t& p2 e; p8 c# H1 @6 G3 |2 H% _9 i( _$ [4 ]
馅:
( V/ T3 c+ S  Z+ a( s/ PA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ! N9 p& `! {0 G! Y
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g' p3 |: Y. t3 ]% _# i! S# z# a8 @  F

: O/ t% d7 K! y1 O9 d: VB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
% m' C+ y: r2 F$ \4 F- m! U; k* W
$ [1 g7 e  ^, A: N- R/ S馅做法: 0 V/ O3 l; J/ b/ a
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )