tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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8 F/ W+ S" C/ f; T4 ?
What you mean?Can you give some example.Thz.

  x  o2 ]- C( \- S6 k& S3 `* Q4 f9 B7 W. f1 O
1 S' A) r' y5 H2 D6 r
sure
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$ E2 G/ o' Z- J4 l( w085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:8 u4 P# r: q$ w, k, S
. @) d! d+ j2 S3 t4 B; ^5 G

8 ~& x* H( F7 l, lWhat you mean?Can you give some example.Thz.

6 n; N8 o$ k7 x' |! b

6 Z/ h3 y% c# z( e; f, |" ~; C; ^, f9 s& x- G8 Z( B& [$ }
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 C( G% l7 h# ?! d  X5 Y4 ^* G2 }; q" j* e5 R9 M/ c
. \, i+ g, u6 }
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
& R  i; W/ ^& }+ m
$ q/ _5 O5 k4 ~6 v' j: A
% h8 v. q+ T. Z  M! d! B. j 材料
# e2 T) d7 l  d+ z+ U
0 V  d6 F; K2 R# j( p  h: g+ f& |( o( V4 t0 R- J1 P
牛柳 - 160克 - Z5 ^3 e2 b9 M3 r4 s
西芹 - 160克 0 {* Q! {5 F- F1 T, ~4 k
XO醬 - 1湯匙
. G  J5 k% A8 T) E蒜茸 - 1茶匙
1 }) e/ D1 B1 j" t, L% U紅椒 - 1隻, B" @- O, C9 F. e, Z0 A/ U

: s% ]' I  K2 p% @/ J  調味* M, K8 V+ X$ m/ e5 z5 p* O8 ]6 N
. z0 D' B4 x5 m" ]. J7 F1 p
生抽 - 1/2湯匙
$ p3 H. j( i! D) J7 ]胡椒粉 - 少許  
4 S- p# a4 `1 A' e生粉 - 1茶匙 & P2 U$ `3 r/ S6 {
糖 - 1/2茶匙  
- u: q5 x" f1 m4 U+ t: L4 `9 n1 Q$ I! e油 - 1茶匙
* u* @! J7 w" J1 w水 - 1湯匙& j5 J- D, W. J( C
, U& U+ _9 n7 L3 p; P
  芡. B2 r, J8 K% X3 Z0 w
6 ?8 ]& {- w- ^
麻油及胡椒粉 - 少許 - n6 _1 z1 C  ^+ ^- a1 b1 R" A# u
蠔油 - 1/2湯匙  
7 M  S# F; ^  o/ F, [老抽 - 1/3湯匙 $ @0 }3 s' U( L0 Y) a! D
生粉 - 1/2茶匙  ! i( \7 ]* w. q- x& u7 K1 A$ ?! ]
糖 - 1/3茶匙 % j+ }- ]$ K# E
水 - 3湯匙 ' x: M, k5 s% i6 U7 Z/ d" I
6 q6 d3 C9 u! u1 i* O6 V" i0 p9 b

' b0 o) {5 G: g1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 " F6 |5 h% h  {; R
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  2 M1 Q7 ^1 M8 W
3. 牛柳泡油，取出。  ! Q$ A  d( [! |2 R$ q
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 # h3 p% E3 B7 ?  i) _) A  z$ R3 |
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
, z, R: `" j. C& F6 _# H) p; v: r& ~" R) i/ W$ A* [- [# U5 F) M& L
$ J. v" v8 }3 H& e. u" |  D: a
材 料 :$ F9 S% |3 A9 W$ a6 [
; @% a& p1 U; y0 V! e
竹 笙 半 兩
: G" ~! [5 e* [; `4 Y8 |- G5 [嫩 豆 腐 一 件 ; y( `# t1 [( F, B
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 3 l, C  W6 N" R/ q/ A3 _* w% i
榨 菜 粒 半 湯 匙
2 ?6 o5 y2 z( U+ j% Q' k7 g甘 荀 粒 一 湯 匙 / f6 T% ]* H9 W6 X
唐 芹 粒 一 湯 匙 3 p, Q) w- g% @' p$ I& V
西 蘭 花 八 兩
/ X$ D9 y6 `4 o/ i4 B0 [* o* p9 |蒜 蓉 一 茶 匙 * w# Q1 k7 C3 Y" |+ F
, M$ O/ J2 q8 X- A
調 味 料 :
% U* e3 r& S; o
4 {1 `# j( D6 ^- y6 `) N
4 c' D+ R: M8 l3 N% O% O鹽 1/3 茶 匙 ' B0 h9 J7 p: d' Q- t. @* ]
糖 1/2 茶 匙 ; N6 M( I( t. _3 N
粟 粉 1/2 茶 匙
4 \0 n( e$ F$ I4 j; }蛋 白 一 隻 , R5 T$ |1 O- B3 Z# F; g! ^
麻 油 少 許
0 q( P3 o$ L1 G) k胡 椒 粉 少 許 ; w7 k" p8 F- w6 B  C/ ]* N4 ?

& }3 T) e0 q- ~/ E' h5 x7 A5 E& h9 q& w) r
& w1 B" R! V3 C5 R" @* \7 K! O

  S; k' Y" ~. w, t' d獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 Y6 ~3 }! f) n* Y( B: k2 X生 抽 1 茶 匙 ) [, @7 N& B' j
糖 1/2 茶 匙 1 Y' r; X! ?$ a4 r
麻 油 少 許
/ o5 T- S1 o' I1 A% A% |8 f胡 椒 粉 少 許
. c4 T$ R1 h# o8 R2 f! G8 y) l1 x刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
. P+ T0 {+ x$ \; ~7 R) u4 g8 [( l7 \, C: s$ t, B/ {/ w- i4 x: |+ d
8 `1 g( z( E7 H7 L5 s9 L

( ~7 M0 _7 J" N9 C. \2 f8 ~9 H& l0 _% X3 }, {* S$ ^0 @5 F
製 法 :
8 i8 o( v3 V$ {9 l0 h) s% M) \) E
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 K9 x2 w' c0 S9 _- K5 q
  Z- b  J3 S4 c5 t 5 A$ y! `6 ^; T: m( v- X  f
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。9 m4 W% F4 f$ W0 N
- l1 R! ~0 S. i' a" `
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 Z" j. t3 Y! p/ x! |9 C
9 \6 ?" L( _( |5 J( n* Z
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。# Y  x' z7 s- D: M
* v! |% e" L& u9 _
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
& s( s, G' d8 c3 j' A冷麵 400克 : S2 s' |; H3 [5 R. y. C3 t4 O
叉燒 75克 $ Y9 N5 r$ [; C3 N* c$ W1 [
冬菇 2隻
7 ?" x, n1 Y1 Z* t3 R( G銀芽 50克 , e5 s5 x0 v% H
青椒 50克
- U. ^/ p! P2 k3 R  ?( X9 o, ~紅蘿蔔 50克
8 c- E3 l/ C0 R5 V調味料：  , j) T4 g$ U* Q! a/ j5 c0 c
生抽 1湯匙 ; C% {2 r1 C# t( q4 W
麻油 1茶匙
. ?+ O; c3 i' u% F獻汁：  
9 e( j$ ~: r; i鹽 1/4茶匙
, e# a! F' M9 ~' a4 s9 f8 N8 h糖 1湯匙
/ W# T6 B+ [/ @7 y. Y5 M, n9 Z生抽 1湯匙 , H( b4 \0 O  Q; V% U; s
熟油 2湯匙
! N4 D, q, ?+ }0 Z7 @4 @* a麻醬 2湯匙 ( I# F, x& V7 E8 b' e/ l* n
斯高辣椒汁 1/2茶匙 6 @6 [$ K% b( z9 z) G) `
開水 1湯匙
! W( {: r, e* p. K' a5 e  8 f4 j. T/ j1 L/ H/ u3 j
. ?9 u. J' z3 z; V+ x  @
  
  _* Y3 w. c# v, [1 S8 G' l
2 ?; |' z6 A3 H: D; ~- z2 N製 法 :  
& ^* v4 i8 Y  e" R* k1.
5 G4 F2 h" `1 ~; M  n 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 # r( K* V) d9 m9 M
: @3 H% m' |/ }7 i* X, Q5 T
2.
9 q  \0 M( e: \( Y- }3 [7 y. v 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 / q) ?. g, E0 |8 I! P

+ F9 f+ u' ?. s" y( s3.
* [4 W! ^9 U% l4 |$ y 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! f5 t9 D3 @/ R" g+ q" r1 L+ { 7 X5 ?, z/ x; u! M! n1 v
4.
' c; B. L8 h9 h. h 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( ~: [) V1 e' | 4 X2 \: m8 ~$ q
5.( V, k: `* H( {& H- ^$ O
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。. l  ?5 E2 j4 Y7 ^- s
3 Z, n2 _* w2 u! J6 e4 W
材 料 :; n/ o5 A* J* a

& C! l9 K7 g+ \: r* b1 Y急凍龍利柳 十兩
; v* ?- z* H/ d% q, P' D& X7 k5 o洋蔥 1/2個
  {+ ]. L/ e. ~1 x4 v甘筍 1/4個 5 H$ {8 X1 D: r* n
蒜蓉 1茶匙
' Y( X$ b# R% L, u9 V; R. F% }黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 * s, ?2 Y: t( l( T
面粉 1湯匙
, b3 Q# Z( Y, G. }上湯 1/4杯 8 G* g$ C+ F7 B' l) c
椰汁 1/4杯 ; h5 d) R2 u4 E" C! N! D- U
刀嘜粟米油 适量 1 u7 P' u7 n% V. \
調味：
( H9 o8 h" k1 E# U鹽 1/4茶匙
6 E: Z; p  Z% a7 A酒 1/4茶匙 ; W" G# m8 B* ^/ I5 G
粟粉 1茶匙
  V0 r/ S  \& e4 @! ]0 B' @, w: ]胡椒粉 少許 " x4 q; p2 D/ X, S
  
- M1 o1 u& A8 @2 E, o- d3 n& y$ s# m8 L% i+ F
製 法 :  $ {! L. e" ^# H0 H" \
1.* w- T( D/ ]  A
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。5 x" g6 ^( U. W" C

* Y# r  H2 e7 h. n8 {; O5 v2.
$ W6 y% X; `  x" \ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
( D, h! J: ^0 S" m8 B
8 S, p1 y2 U0 {5 u. R* a3.2 X* J/ \6 E5 G$ h# c/ O: I4 k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
9 v: B4 N. v: i7 g + n; u; e& b; f, K, O) \; S5 A5 i' w
4.
0 e" x6 s. x, [' N9 e 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
! ]2 x2 Y; w: W7 t: j
" o* r2 t5 M# s) t5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
1 ]% C: {7 k3 I0 d2 x9 a: V' j' |1 Q9 B$ p6 Z

1 M( D. X1 A  S1 l7 a# D* R3 R青瓜 6-8兩 (280克) : Q9 U7 Z. Z! e3 c( P4 R* M6 P
蒜頭  3-4粒
7 }. x6 J2 a. n+ k" O" o紅椒圈  少許
8 a( E0 |: x/ z0 K9 [4 n/ \7 q調味料
* f* P9 y2 N& U9 \生抽 1/2湯匙 * ]  R- Q) y& p) z3 n$ c% {0 B
糖  3/4湯匙
: k8 X; g7 K, d% d7 T4 p鎮江香醋  1/2湯匙 , b# l: t0 }% b9 D
麻油  1/2湯匙
- [7 {- b8 y9 r" C0 y7 r胡椒粉  少許
, T# x* G* ?+ U- s7 ?! f6 C& T' G" ]# X; C
$ `6 Y  W! d$ K$ C8 ]  e5 P

" i/ P; V5 I% x) z. z) q* ?" J
, k5 Y8 \3 g+ U! K7 C# G2 h" d+ N# y5 K0 q
製 法 : ' w" q; J( N9 |1 w' z; A

: y' N4 q) [- X5 s# w) O: n8 J1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
% b  \# \5 h4 `3 G: h( K$ { 9 g7 H0 t6 Y9 X" u) Y
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' C* n! W* {0 k" u' s+ ^; }
) e" k, X% k# A/ d9 I+ \9 Z3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
& c! X9 |3 R; g. G% P, p青椒 1個
9 g+ L/ [7 h5 m( q) e1 w- |# g紅蘿蔔 1/2個
0 y* a7 z+ T! j冬菇 2隻
' y0 ^& y  q: p2 h" \筍 2兩 : N. M  D# p" B* r. ]6 A6 B" d
花生 2兩
" f3 F* z" x/ A2 y% ^. A4 s) o4 F豆腐乾 2兩 ' \7 O! p. d0 ]* G( d& _$ J/ ~
調味料：  
4 T9 Z! \: B/ C& }$ I7 |鹽 1/2茶匙 0 T$ y" D& f/ _9 i; K6 O% x& L
糖 1/2茶匙
0 _% I3 D. \( ^# d$ V) n" G2 C生抽 1/2茶匙
" S) {; O* q1 @. s: F+ E粟粉 1/2茶匙 % e3 }: J" t+ l3 e8 h( p' ]
胡椒粉 1/2茶匙   c7 J% c2 R, f9 `* k) {4 O" V( Q) `, o
水 1/2茶匙 $ E( j0 u- [" C  N) x6 P
  
& u' t0 @- g- H  o
4 {7 P* U. A. }& s  e8 W  0 F" A$ a) K5 Q9 A

; f% C. d' {' ]1 ?) ]製 法 :  0 h5 K# I' ^7 }. ]; U
1.% J- z/ Z+ G6 _, F
花生炸脆。
4 G7 `' x, t- [% a' M+ r$ _) T
. Y+ D: G1 A1 x8 E$ M2.0 k$ [7 M8 @; D9 M8 G$ s; n4 ^! o
冬菇浸軟，切粒。
, i, O% M2 ~5 X7 X' g. e, A& F   t; F# C- y6 p; j8 A/ z
3.
4 A2 y. |" T5 w6 o 其他材料亦切粒。   E6 [6 g( p! m6 j+ |- A0 [3 D
, T: R; z4 V2 D- W
4.
0 s9 }1 P& W" w" O" n 預備調味。 3 m( a4 m$ r+ E- s  y* z

: b1 R/ R, b+ q6 u6 |: F0 N5.
6 n3 f8 g3 @2 \/ o5 f1 L 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
  d0 F, n9 O# w9 `/ {1 ^ - m0 X, f7 J1 k3 G6 }
6.
. `7 p; m4 ^2 E4 m3 s 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

+ B6 D7 E" C( _) z! u7 S" V
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) y% S0 M, n6 G' f( b6 M5 R3 m* |

, p( i3 W  h8 W9 i, K8 G: g5 B# T: a' A& u& S+ x- N
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
5 g" \" Y, h$ c7 D$ O# t; M4 ?8 W* H2 k: }( E; E3 U* v
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9 R, j" c3 Z  N( A" ehttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj: q- w# o3 }* K* l! P' l& y
& ]$ t1 n3 R+ E  K( C- K
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
6 N2 P+ ]7 s0 e; m' |1 r. b+ X水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
3 u  P: V8 a; c) T: O' x
$ Y5 a, W# g' Y% i1 O) |油 皮: 面 粉100g  白 油 50g" ^. N5 H1 y$ R& ]5 g- e

& z9 ]4 x& n" _" w9 B. n水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
! b* {) W! x/ `4 t! N  Z2 m1 n& @0 R; I9 R) N! T) D+ `; y
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 8 w' ], W. _9 D  N- A8 L
  
) K0 P7 }" |0 R) n3 \1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
3 @. \% w- k* T2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - b2 @6 O' `' B& _. d  x
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
! \: n# B% e  x4 e8 t$ m
6 \! I& z+ e0 w- s. O8 Y7 ^1 P馅: ( H2 s% C% }/ c, x
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ' a+ b' g* x* V4 G- K) ~4 O2 B
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g9 D+ ]- Y, ~, }' s% k

/ [1 ~% c. |4 m- D4 eB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 \4 o' a, `- e, ~* I$ C2 S
4 y6 y! [  n( I) d
馅做法:
& o% S* R" M. m) f1 M! w将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )