tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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, q; N8 b/ s7 K1 vWhat you mean?Can you give some example.Thz.

1 h. }- `8 D8 U

* G, l' v0 I5 ]% @% u' r0 E
: {- C2 h0 @$ s( u+ b! S) hsure ; J2 ?, f- A/ j5 U4 @
8 ?/ h% \( t5 ~& _
9 y. N# E, `; [* B; c- w
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
" {$ ^5 z) |3 X# _" S) \5 a, w& J: ^$ m# m! k: L0 B
  G5 S7 }: h$ v* ^' T# g
What you mean?Can you give some example.Thz.

/ C) q2 ^( h: Y; u# t3 o7 v
" ~- L& S8 B" c) m1 s
6 s$ x3 X; W1 I* a7 Tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......  }1 J; P- q( x

1 A. x: Q% t. A  k+ U
1 Q5 P5 x, ^/ \make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒2 H* e, q' _" d& u2 Q( ~* E1 \& E

3 b+ m0 N6 c$ x0 w6 T* F  q
" C: c- _" ~) w4 \ 材料+ Z& |. c: p8 t2 R; i' V
# P: `; x8 H0 q( E3 E- V0 E. G+ W

# g! O9 c2 Z. N! E# B% _0 G( l牛柳 - 160克 5 p2 z1 n& z) r8 h7 p
西芹 - 160克
1 r! b5 q+ k* S. \! YXO醬 - 1湯匙 9 b& p3 ~, u5 o2 T
蒜茸 - 1茶匙 0 G6 B# W- k7 n& I3 ^3 A( U$ m
紅椒 - 1隻
9 w, [9 Z  w. f0 j. V( |8 u
( n- N- C( p( D& T* a9 b  調味) F0 G2 n, }$ G% O

, ~6 H0 U; q3 h% `2 H生抽 - 1/2湯匙
1 o/ m) o( a  I4 h7 B8 w' C胡椒粉 - 少許  9 I/ B9 H- b, z9 G
生粉 - 1茶匙
8 p  L, E4 w2 n0 u2 g1 `. ^. L+ z糖 - 1/2茶匙  & c# x' p8 r2 h8 g6 E( f! ^
油 - 1茶匙
! H( P' _4 W3 M" N9 ]水 - 1湯匙8 a( H5 s- ?% g

/ R9 f3 y: m, {  芡
0 m; X  p# g9 G2 N3 ~
% n: C7 u- o& L' p麻油及胡椒粉 - 少許 8 P7 H! O8 L5 m( o, L
蠔油 - 1/2湯匙  ) t0 Z% A, w; Y5 h
老抽 - 1/3湯匙 4 u( C7 {% V0 c- Q6 }8 }$ U
生粉 - 1/2茶匙  * b0 |% x! u6 u" T; Z0 [7 N
糖 - 1/3茶匙 6 i1 r7 }! \7 v5 ~& O2 t0 A; G8 f
水 - 3湯匙 ( c! k1 ?% g& [( s* h9 l
! F; l2 r  L7 O; e
; I. D& Z) U8 z0 K& p, n4 U" M
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
" C2 y; M- p5 z, g( x) z- c2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  % P5 Q9 K4 }" ], D3 Y. v- K
3. 牛柳泡油，取出。  ) }/ O, g* Z, f6 y$ H
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
) \% d$ L5 a( \% Q6 Z( u, h竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ Z4 s7 O1 M' Y! S
1 T: o: W3 K/ K0 @! n1 Y4 u( W% W% J# T1 M8 f; E" l
材 料 :# |6 r5 s  ], Z  V

$ g/ ]$ W4 s. E" ~竹 笙 半 兩 ; l2 x4 Z; V/ {. ~8 O
嫩 豆 腐 一 件 5 H* Q& R' G' r3 R9 r
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% d' P7 b4 ~( x2 c榨 菜 粒 半 湯 匙 ( ]3 b' ]$ b  J/ z& t! T" p
甘 荀 粒 一 湯 匙
. K2 O5 l% D9 c6 m3 G唐 芹 粒 一 湯 匙 ) w$ t, `) p  ^% G7 a
西 蘭 花 八 兩 & m% l; G/ g& l  |8 _
蒜 蓉 一 茶 匙
7 G6 J, L8 v4 Q3 [4 ?
0 D1 z! V6 a9 [% C; x' L調 味 料 :  H+ b" ]5 e% b' ~1 A

) l$ W9 u. V6 P
+ Q, T1 r+ H9 T; c8 |! W1 T- i鹽 1/3 茶 匙 # e" }% G" p5 C6 d7 Y* ?# \
糖 1/2 茶 匙 1 b3 C( v& p# Y1 [6 C
粟 粉 1/2 茶 匙
  G( h2 r3 P+ D" K2 D# K- D蛋 白 一 隻 ! j* |; o+ d6 R1 [' l' m6 p
麻 油 少 許
1 P0 D, _% u/ {胡 椒 粉 少 許
2 F1 t% e% r- Z 9 x# A. `5 b' n4 I# N  @& _& N
6 `" g# O" h- p- s, o$ W

% i/ u) B0 R+ \
. {/ U2 s" y. k獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 1 v' ~  n3 h& \3 \( @4 d% l
生 抽 1 茶 匙
& V4 P0 X1 W* {% }7 n! C糖 1/2 茶 匙
& v: o( b- w  I& C麻 油 少 許 , a; _8 K) h1 i! v' c) d* U
胡 椒 粉 少 許
7 u+ i( B- U4 l5 A7 |$ m# {2 W刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 + c' T( b$ Q: U8 R9 G" F

+ d9 M2 h! m$ f- Y5 y& E) |. f+ X5 O5 P/ h4 ?# c
( X5 z4 I7 i1 T+ Z% r# k. o% i

+ s4 Z# T5 `1 b- t/ R' |製 法 : : n7 p1 b$ w' T) r. V- `& U

- O7 v7 S) H: r( e5 x1 \5 G* f9 |! i1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。( b- S( s: e5 y. C. x
' Y/ U" k4 l- m; r6 f

+ L" u+ N) B$ N6 @. V2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
* b3 X  {  g2 E5 P7 I! s& m# @
+ L1 o% |( R; e' Z! z3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。2 O' g; w6 u' u, X/ A; R  ?

" L. I/ E5 [5 K+ x9 `: W6 s4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
! v- q+ K# }$ [7 @- ?& D
# z4 H0 p) C) M1 m  t4 f5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  . W6 @% P6 x) V( B; W/ t0 H
冷麵 400克 ! }3 y, }" M+ n$ W8 w" f
叉燒 75克 " H/ q$ G: d0 Q' g# i6 D( d/ b
冬菇 2隻 3 X' z2 `4 ~4 `  I
銀芽 50克 ' Z7 D! l1 E; |
青椒 50克 1 j2 M8 f9 I% D6 U
紅蘿蔔 50克
6 @" p& J4 w- _8 y- u調味料：  
4 l4 B( ?4 S" A0 U: v& {! [生抽 1湯匙 % L; l" N: `# c+ X
麻油 1茶匙 : Z/ Y. w  `, r8 g$ K& z
獻汁：  4 B9 W, b+ _; Z5 p" W
鹽 1/4茶匙
4 C/ z& g& Z7 M$ h3 \2 @: h糖 1湯匙
1 R' o& m, t: D; O# U  d% m' Y' b生抽 1湯匙
, T  Y- m5 b' L- b2 ]  X$ g熟油 2湯匙 7 |/ R7 k8 X8 `! X9 _" Z( k
麻醬 2湯匙 ( f8 X- c2 h& u/ @+ a4 Q
斯高辣椒汁 1/2茶匙
2 w; H" R5 j! D2 ?! w5 \) E開水 1湯匙
( |% |8 t: j2 d% i( g% o3 [$ C  
2 O- j. u  D' V. r# y  n  d3 f 3 {" a% e  Q5 w6 m% M
  ! [& O& E) R8 i9 Y% {: _
8 M. G- k, Y0 z
製 法 :  
+ P' W- |0 z  l/ c( t% ~( G; [! Y1.1 T8 q! t) |; T8 W
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' w; O2 y+ G9 n2 ~7 V
3 n$ o5 o6 k8 i1 r8 |' B$ d  I2.
0 \8 `; y! L2 e" P# l 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 Y. d) R1 d1 X+ m. Y

& b) y# @. n7 [6 r& c( X+ }* u3.
3 E+ r! Q5 N6 z9 X6 F 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 5 |5 J$ v2 T2 w' G  F  q. k# P
, @$ v. s5 \" d0 o' V1 Q
4.# x. K2 c) S; x% z3 L  K
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 7 ?  u1 u. y$ Y* Y

( L) U, n6 J7 V& d4 y2 x7 f5.8 h# c2 L" P- M8 i& K
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
( x/ y. d: z' ]1 M/ N: Q
7 t2 ?: Q5 b1 P1 C9 W9 `材 料 :
! g: \, ^% ?; a- u% L  P* _" a
0 l8 B% ?+ @* I" Z急凍龍利柳 十兩 . _8 U5 n) s. F5 N9 g
洋蔥 1/2個 ' P8 j; l* |- N! p# Q
甘筍 1/4個 # b' v) f2 S$ f5 k  I9 D" b
蒜蓉 1茶匙
/ u0 `! Q7 K* |  }+ b6 }+ q9 G黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 f7 t8 {0 E% d5 M面粉 1湯匙 5 c, ^6 n6 d% J0 q9 j! r$ ~
上湯 1/4杯
8 ~+ F& }5 @2 r# X, X椰汁 1/4杯
" n7 @( q! [2 i4 c% u刀嘜粟米油 适量
7 x4 O# c) y! {3 k9 @, r2 A; p8 j調味： : i1 f" n* v2 u3 c
鹽 1/4茶匙 6 X/ A# c0 V6 z- T- v' |) Z
酒 1/4茶匙
( T7 J- o$ T+ `  F1 `& N4 K粟粉 1茶匙 8 _$ e; f# x. O- m; G* {( E' G
胡椒粉 少許
" |: t5 L) _- ?9 Y  % L  w( A4 d" G) d" z2 z7 X

! l! E1 R( h* S9 }% h8 S製 法 :  
8 Q2 M1 K: L  f7 D1 g1 W, W1.; t( d' c; s$ T- n& e9 V' _# u5 b6 R
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5 Y( b* L* {9 J" i2 H' ]" j ' n  W. q0 h3 v; S
2.
' U- U3 H$ a) G- N& _% I/ H 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
+ X1 v+ P  Z0 t8 O$ L5 X 1 @7 \+ x- Y, @2 H+ w, f: U- e
3.0 e2 T$ W7 p1 I3 e9 ]0 g7 C
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。- T6 d$ M+ g- u  ]

- V$ s* b6 Q) c' x$ W4., x2 b' j" G9 U( ?3 ]. S: v
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
+ W. S4 c1 X3 e, x* p
4 Y/ @: V' v, D$ [5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
5 p% P& M9 u0 t( u# Q3 G, M8 I- v6 `4 t) V" l7 r9 w) w

2 e6 _$ y, N% V  u青瓜 6-8兩 (280克)
# g/ u4 `& l& l4 H' X" \+ n蒜頭  3-4粒 3 p' `3 R& P2 R( I  `
紅椒圈  少許
6 d+ \5 f% U  }調味料
9 H! k: W# s1 z0 D生抽 1/2湯匙 2 ?" _5 m& ~% P0 P8 h1 j# B
糖  3/4湯匙 - z, K5 X1 N8 n" n8 j# O
鎮江香醋  1/2湯匙
$ c$ J2 R3 v4 D" V麻油  1/2湯匙 : l& J' }9 `/ l6 n) h2 h0 g* Y% D
胡椒粉  少許
$ p& K2 @, H" _5 @5 b
4 m- \; k  q0 X$ B  R ( X* ^1 w6 {" w+ R) h( s* M) i

7 B6 ?  I1 r% H- b2 c
2 S: Y' Y, M5 V+ j/ E8 h1 t. D8 U$ O- z
製 法 : 3 A  i7 M+ M6 \/ @0 y

; c! Q1 L8 m) U1 C; Y9 L  Z1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 {/ ]' I" w! B) {% o" r& D9 Z0 j
* d: G7 p5 v5 z6 ^& i7 N
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。6 O+ X4 n: j0 s6 H) G0 U4 J

- e. U: s5 Q" @' `: D8 M: M3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  ' z7 U5 t# S: x& B* J0 y0 k
青椒 1個
) I' h; z! [0 _: \; q4 U% `8 s紅蘿蔔 1/2個
+ r8 F  V/ r5 Z5 j9 n$ f* n冬菇 2隻
% q/ N0 A; j! p# {5 u; L筍 2兩
$ ^2 ]- n. C7 u, O1 v: R花生 2兩
7 c. u% i" I2 d+ k) g6 @5 x* m豆腐乾 2兩
5 E4 I, ~4 y* s4 X6 Y4 o9 Q3 y調味料：  ) F6 [% H, E' r' C6 w( R2 c
鹽 1/2茶匙
% S! n1 N0 E4 G% A) C6 u糖 1/2茶匙 + @. Y% x! }, u5 T" N/ j/ j
生抽 1/2茶匙 - P7 ~/ \9 l) A9 ^6 R
粟粉 1/2茶匙 6 D- M  Q5 Y( \! q
胡椒粉 1/2茶匙
4 M7 S- |6 R. U, _7 C水 1/2茶匙   J% j; w* r0 m6 j% Y# c* M
  
1 G6 A3 ~5 L- \" j' R, M+ ~
! n( L" C% A8 s4 h% f7 ]; H  5 b% a, c4 {- P# M4 K
' V/ D& _3 ~4 [3 d
製 法 :  
3 X: W6 _' v0 E% g0 Z1.! w( ]0 H6 c& W* _" |7 J# L9 k
花生炸脆。 ( g1 u" M; T+ D$ H$ v

. s: |  O" i) u/ S/ q2 c2.
. B* O/ l0 s, Z5 g" K0 H# P 冬菇浸軟，切粒。 ; T# [: G* m6 T! Y. a( z
0 u! s' d( O5 N
3.
3 s9 D  p. G7 r2 M) a) G 其他材料亦切粒。
8 O2 L) y1 m" G& U7 S
4 p; F! i3 m; z4 ^0 b4.
1 f5 b0 |: J# ~ 預備調味。
; l. J" l" n/ F6 C# z2 b' ~
6 ?7 _0 j9 }& I( M# n( ]5.
4 {; Z) I! |: ]  U4 a1 v4 ? 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
/ d/ a3 L  g3 P2 F
" ?1 B) O& o% t% y+ u# z0 w6.3 x* s& k) ~2 _/ @) X
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- o+ ?. f2 Y$ w2 [. ~' w# X5 A3 n
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- E3 y7 C6 W5 T# N8 H# A/ r% I" h! i" L+ e3 d6 ~
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
9 A; h/ J, \  M& x& `. n/ I7 Z4 Y5 u+ Y: n$ [
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3 _# b9 T% ?' W- L" p
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj* w9 l8 M" ~/ D7 W/ Z
, }$ b, D! Y3 u& R$ x
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
; A0 P7 s: X! R8 Q* O  \" L水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g, R- s3 K# i4 K7 G9 V' M

! S3 T$ D/ }3 P2 H; `. h; I油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
* Q3 m4 Y( V  v8 m# U
1 \( V5 z3 O* p) ^9 d2 \- s水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。  N$ z% A. v$ [; H  C! c
$ `+ A$ C' o5 d
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 - s# J: I: G# b4 A3 R
  
! H- }& k% t  y* S* J8 ]1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ' ?+ N+ Y# N8 ~2 W5 s' D
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  - u3 b3 D& B, L: a% o$ z" Z
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
0 k! G1 X+ f4 v; m2 K
- ?) @" O% G/ P% W9 \& z8 o" i馅: 4 s9 ^/ y6 T; }5 m/ X) ]; U7 J5 U. J
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 2 |. `, C( p, Z) J3 ?) c/ S
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
9 f& O4 h1 L  \; W: F
  x' J7 N6 f$ rB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 D2 g- m- c; d; I3 N3 b
0 G2 E1 D3 h( l& p3 N! x
馅做法: % X; T. L. i% ~+ l! s  S
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )