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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
: i7 }! B8 v6 s& b: j
1 [: V/ J; j2 Y- _; c, R* y3 k* O+ z/ g) b
材料2 q( J# X! m( D. u$ s8 w8 v: Y
; Z2 p$ h2 m: l
上湯 - 1公升 & y/ \# n- N* |
雞胸肉 - 100克 5 o. s& |) S. Z5 C$ T" {- n9 E
粉絲 - 30克浸軟、切段
5 U2 v5 [- P* I) D9 _" W冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 9 g6 P. G- ^3 b$ P
雞蛋 - 1隻 $ h2 X% A+ A# T' m! ~, S
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 & ~& r$ V N# b' U* p& }+ e
& X' G) V; m) F' M/ C* a5 t0 }烹調:
/ }. n2 W% ]) H: ~) f8 N" s% q- S" e% M7 H5 ]
1 將雞胸蒸熟，切絲。
$ |- b c: w; U; ]6 r" R y9 [& ^8 c; q% d) A K4 ?6 I
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- d# O- K6 X6 ~
: ?1 ]" x/ q' G3 A3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
$ i$ L; Z) R( b2 O) Y9 F3 g$ J. B/ x# h' S' Z' B
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 6 n- d* p6 x% k$ A% b2 {% i
: W X# F4 M9 R
7 F, K4 m9 z1 U( t& R0 \0 d
-------------------------------------------! q5 S7 H( B" K5 m% a! }
煎薯餅:, j" D9 @; z1 R1 K% q& X& V* K# U
-------------------------------------------------6 M/ H8 u8 t+ T' m' o; S* h* a" K( y
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
) [9 I7 {) f/ L& o9 Y
1 D5 F0 M+ O, t+ L% ?冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。# E0 t Y) R4 c3 x5 p3 s6 D$ x2 R
, g% ?) o& u: E5 Q做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。( R: F$ N; Q/ G( ?
% M' d/ x$ B1 O二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
( O, A8 ?- m& R0 ?: c$ r; C) C做成餅狀，放油鑊煎熟成可。% |% m9 ~8 @& h6 Y1 ~* b
$ r' B4 ?) f/ K8 |( |& M, l2 Z; S------------------------------------------------/ t' G$ v+ P) s
椰汁凍糕' s4 D) k. I( g$ j
" n3 m4 {3 G1 w6 B2 j4 Q材料: # x6 Z& q1 j" J% B' Z/ G0 P+ c
水 C, v" c% `5 y# x8 e! [
250毫升 , t0 r6 Z- b, V% R
砂糖 125g : Q x# j& J% n+ E5 y
魚膠粉 25g / ]. j( b" A4 T1 \9 w
椰汁 250毫升 8 s. S& h! f6 p* @ j- f
鮮奶 250毫升
5 n; Q8 r9 E5 x/ U2 Y6 v! a8 z蛋白 150毫升 7 T4 K2 I$ d2 y3 S
) F f4 A$ f. Z
做法:
4 ^: a$ F; n- x1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
, y+ N: j8 r3 B2 j
x8 K- a0 K7 h2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. , p' p8 v: I0 ~- l5 l
/ ]6 f" b" U9 R5 g5 {3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ! j- q1 B2 [5 E6 O$ j
心得: 6 d0 k9 q5 C; c* F9 j
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合./ w! ^4 k& S0 _+ o% ?" w
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. u5 W8 F% X% \2 ^ w
-----------------------------------------------------7 ^/ c0 K9 e/ J! ?$ K
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 1 }# |/ @$ q/ h; a$ Z
7 v# A" J2 U1 i
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
; c9 G# D( ^5 m& ~$ B% T$ i3 s: J& I c
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
; M& d# ~4 w) Z1 F* t6 q& } a" U$ _" O; X" T- e1 r& O
-------------------------------------------
2 m3 ?5 ~. R* q. R. h) g蓮 蓉 西 米 布 甸
0 u& K4 h' J% U, M( K) d4 U' s- ~1 d3 B# F; z. p
材 料：% h/ E C/ U% Q0 p
西米 100 克 8 H9 V7 h, M, q$ H
水 650 毫升 ' @% A! I+ d i# m* ^2 |0 k
糖 100 克
; }3 N$ l' p/ P% W8 s牛油 30 克
1 C6 {6 D) l7 E) a蛋 2 隻 1 a0 r# M3 f/ T9 |4 \) B2 v
栗粉 30 克 1 K% X" _; L7 ^& f
吉士粉 30 克
" K/ s, C: [: \# Z淡奶 75 毫升 : a3 f( ]- s/ ?$ ~ U% M0 S$ U* D
蓮蓉 80 克 ; l; k" z. h6 X, y! h( t2 \
6 I$ s t" j/ n9 h7 U
做 法：
7 g' }" {$ I6 H, O8 R+ C1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
1 [$ \; c9 u; ?( ]; ^5 I' i& x2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
/ y; |$ l: x% W7 `& I& b# f. _3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
" _2 _3 X9 C7 u( c) @: g4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
6 X2 [+ k' v* f* j: x' m D: W! K& L' ?, G. S9 g
---------------------------------------------------1 i/ [5 u6 f6 k) g+ t( M
糖心朱古力
5 ^; q! k( f3 M, ^
1 t2 O0 `: Y+ ]' ^9 K" p材料: 份量: 2 N% V& v+ y5 w/ U; b( \; w4 a
牛油 100g . X& C" K& F, N$ n
忌廉 50毫升
0 G: e v/ v3 I' j黑朱古力 350g
5 r) [0 L2 ^: Z2 B: D; B9 u! c# F+ e濃咖啡 50毫升 ' g/ w% @- ~' Q7 I! U1 }
白蘭地 1湯匙
& Y- b) ?5 y" P/ k- J即沖朱古力粉 適量
0 X8 X. d M |. L- K& {3 @! ]0 n/ W8 D- s: x
& h1 W& R; ]* L m/ W5 |做法:' G+ G" v# K5 J7 c
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
; v7 t4 _" n8 E# B2 a$ @, T
4 C& e" N$ @: }+ S* Z+ l2 g! z6 c在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
$ x0 i; d+ X' A1 @
- T& L. i# V: K n! t6 s第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即 \/ D9 a( G! G+ p( H/ Z+ l6 {
可。
' [5 u X4 T5 j4 t8 a: f/ p-----------------------------------------------------------
5 \$ a: f! U' x" u2 @/ S q# ?鮮奶布甸
. ?. O, ~7 u$ ^) @6 h- j8 s/ f/ o! v
6 ?7 y! s1 R c* h1 H8 _/ S材料：
: N6 b0 N Z0 r' D- ?
6 R0 d/ m5 S. B o牛奶 450克6 Y% P4 |7 H7 }1 c# u
糖 45克' |6 ]& ]" o) V4 }+ f: _
蜂蜜 1大匙
& c) g+ Q3 b5 S M( b蛋白 2個 4 \1 X, w2 O, Q5 e5 C3 B
鹽 少許; b# @% S* Z& O" f
; L! ?( N4 |$ ?1 i
0 a# o+ G7 B5 y2 N
作法：- P! A: R) A, z+ h0 L
/ d w/ k! q: N+ i9 O! o9 H% k# i
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
( r1 P% X: f. t% q( H2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。7 O# |% Z& W: N. }' V' f
3. 中火蒸10~12分。
; K5 y4 O! d2 o8 \% Q5 ]------------------------------------------3 O/ ]- V6 q. Z
鮮奶燉蛋白! I3 n# P& M- _# c$ \' D
, ], P' h" P" ~9 U
材料﹕２人用 * K" k/ Z, y9 C1 b5 V( l
蛋白 ６隻 ; U) H7 C% Z/ }+ m. l1 B$ b
鮮奶 １/２杯
4 T+ v' p0 S: ?% q5 {# _清水 １/２杯
3 M$ j$ U0 P& m9 h1 E) A% h" ~糖 １２０克6 b7 N2 @* D0 G8 N$ c6 s) M7 B( r- R
$ L+ i) }! `* N) e* o5 {
做法﹕
7 T1 ]8 ]( E! m1 ?- ^- p9 X1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 ( E" [, Z7 x! L% d
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
6 A! f' z0 D7 C5 O9 i3. 燉１２分鐘即成
* E# O% E) Y" ?4 S' A------------------------------------" L* ?; ]9 v8 c5 C3 ]4 @6 v" F
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
# A8 v) e& o; `4 l+ [9 \) u# U |2 z" O% F# w4 M
材 料：9 Q' a+ j: p ^, g5 l5 E
2 兩雞胸肉. j. \2 C9 ]9 U( c" W; ~
2 兩青瓜" W1 P( Y) Y) T
1 兩紅蘿蔔$ |) s9 Q' F6 }7 I- G2 k
3 兩蕎麥麵條! G: ~9 t: M" ^0 ^! m9 d
2 w; k' r2 t+ i e; M8 A
烹 調 方 法：- }: Q" ^# s- g9 |
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 , W* B" [$ d1 x }3 U6 P& ` u+ d
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 ?6 ]5 y6 m# B
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
. D. k# v/ v2 y7 o/ o# I4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
% V# m& y0 y. _" }6 \5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
`. i) o: ~* W% H-------------------------------------
) y+ o' ]: W2 I: |簡 易 芝 士 蛋 糕
4 P; t3 |7 r; T7 A. Y0 u8 Q
5 S: {( o! t( h+ P# V d2 c5 s材 料： ( X* [; i6 T$ i3 v' c% a) l
消化餅 6 塊 ( W0 D9 R3 H/ N
原味菲力芝味醬 1 盒半
* `9 R' V$ x8 ]' k* H, t煉奶 1/2 罐
" |, f# t# w( x( {( P5 j1 D牛油適量. J8 y8 V$ A. q5 b. E& O
7 B7 S8 m# F' n4 E2 g8 C- _, Z
做 法：
+ O" b0 K( h9 b- T- b7 @1. 將消化餅壓碎成粉狀
2 u, i, g3 e- Q- M+ O2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底! E0 C4 S* @ _4 Y
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
$ Z1 j1 D6 H8 U+ o9 A4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
8 I' F* v3 c- _/ }/ U5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
9 m: U: ]1 {. y$ l8 {
, {% i. r( ]4 N+ a( ]+ b---------------------------------------
: e# s3 i% h; d雙 皮 奶3 j" Q5 M4 z: N. G- X& O9 @
, ? ?7 p6 V3 }8 D* @
材 料：
7 D' k: U* k, \鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
7 y4 q* o: t3 |! D6 }: B雞蛋 3 隻
7 C+ C& @3 l( j6 S \5 L幼砂糖 4 兩
& S; d1 W5 a; s白米醋 1/3 茶匙
; [2 P( O1 {& k4 E+ U- h
& S8 C& @- w1 O- S) a做 法：
& P9 H1 F/ E+ a9 q! U- b" |+ y x$ Y" ?1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
( ]4 _; S& N" X2. 待凍至表面結成一層奶皮。
6 s2 G9 D: }8 y) Z7 F3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
# _' h. O; S3 c4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
, Z6 E6 s7 \/ a" h& p5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。$ b7 m% F, R5 r9 D" d* j
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。; v' [7 f- J% e4 c
8 u3 X+ W: B: F# j! x: W
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
6 a% C1 O4 q( R: j) c/ m蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
; T5 n5 e' w' c, Y; Y, V4 A米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
1 ]$ R; A; P8 ~2 L5 V牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。9 `2 ]2 e$ X$ i) a6 q7 D
-----------------------------------------------------
* Q* }, O" L6 N4 m* p# F糯 米 慈3 k" Y8 t* u3 m
7 A8 t& p5 l9 d0 p) Z, E9 h+ y
材 料： 4 m6 F8 `5 r# E
糯米粉 100 g! {# f3 l( M$ ?( ~( m3 I
豆沙 50 g$ j& N: Y7 y; Q0 l- \+ g9 _
練奶 3-5 茶匙
, O2 d5 w) n% D. F3 h* ]水適量
) O8 P+ H, U1 y8 n2 i, Z耶絲適量 ! d; A g8 t/ ^9 u! d' e8 k* ]
2 b9 Y! [, ?/ V" ^做 法：4 t( e. b' b7 ]
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
) K3 D9 E+ i& T! l- \5 W2. 把練奶混入粉團中。. H+ A0 M$ N8 g2 i7 x
3. 把粉團搓成長條。3 y' i6 U; K+ |. X
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
& r6 o2 ^. u1 `7 K0 b5. 將豆沙分成若干分。7 I" U) {# i; V) T- V; P
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
- C9 H* [) |' W5 Y; X7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 x b- l' e& W
8. 灑上耶絲即成。 |
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