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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅, P8 M' s* {4 m, _; x8 r
: }) [1 ?8 ^* z' s) B
+ z) n/ @+ D6 C* I' N1 v
材料) s( o/ P6 A" M/ l6 ?9 k8 X5 N
& D& `3 l/ z" w
上湯 - 1公升
0 p3 {0 ?! L; q% P- ?- y8 ^. `雞胸肉 - 100克 ! M! u0 J0 c& Y3 P' i, e6 t
粉絲 - 30克浸軟、切段
7 G; Q+ {5 E5 x+ q$ ~! j% L冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 c( w6 g" m: s/ I z: b5 L
雞蛋 - 1隻
3 i; _4 v% f) |% f+ j. C) w# M調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
3 N+ U/ I& t+ @# ?
. s. y1 _9 `0 c烹調:
9 B# U. g& n' c- ^' k$ P3 K! }; I6 W3 }/ G' m2 u9 [+ [
1 將雞胸蒸熟，切絲。
. y, l9 v- `) s/ y
( `5 a: Z0 q# C2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 9 E" Z8 P) x8 W% S' m4 `
9 ]6 [9 f' _1 I9 m d+ q0 X
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
0 s b7 t7 `+ t, ~" ^. M- H/ v$ N: l0 |! M
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
- P) [# ^; Q% s9 T
& |9 W2 o0 x2 ?+ T7 r) T P- I% o. ]6 |9 Y3 C4 Q" ~ d
-------------------------------------------0 B% K5 A8 M7 ~. M- E" H4 A
煎薯餅:) h0 X! T* \4 n. {$ W9 I% _
-------------------------------------------------
0 a* t( L: t( f1 H/ n5 s6 Q6 J6 F" z材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
0 J; P1 I0 d0 A3 K: N' u
' j7 z, q0 S% w8 `2 G, e冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
7 R" W+ f. p% |$ I. h# K. f: w# H: ^6 n8 O1 P6 Z: ` G: }
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
1 s# ?) J) p% G% X: L0 d: L* l
/ p; U$ @7 Z' ^0 g二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。. F2 P- Y& W2 M( k8 e
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
! }- G0 H, `/ _+ I( s1 L! b" x! Z+ r
------------------------------------------------
4 S0 [0 M8 ~: ~" o$ L% R! y椰汁凍糕
! d4 P( d; \2 `; P; H/ d( t7 M( ]! ~: s9 W" L% C/ q
材料:
X6 r6 R+ U& P% Z$ o" R水 0 O* W; q& H4 e7 _
250毫升 ; ~( P9 G" ^6 _1 Y
砂糖 125g 8 Z+ I1 Y2 H5 z; \3 _
魚膠粉 25g " B3 m( |, u7 C4 A
椰汁 250毫升
0 m0 g1 C8 S0 `鮮奶 250毫升 8 A9 } |# Q4 o$ L
蛋白 150毫升 # M, c' @* ~4 x# J; s; h2 ]
+ a- o- z. i1 _
做法:
. l# w* A8 [* r6 s. q: E1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 9 _1 D3 F* y5 D2 T" v6 B% Q
, n2 {) z, _. w# B' b
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
! |- _* Z5 ?7 D6 e; o: j9 [! {, J+ I) ?* K
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. , R7 Z8 [. G+ J3 w( W2 E
心得:
0 c( N9 i0 y& e5 m1 F* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, f$ m( ]5 ~/ C! J* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 2 d: c. Z1 ~* y6 S" h4 X4 `
-----------------------------------------------------
" L" S' z, Z5 d楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
, g# [; u' Y- J# Q7 q9 }$ {/ Z
: @. X, j8 X+ a. M. h' Z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 2 F# i" F. b D% o) Q; I
/ @* ^, \+ y* h b: j/ V
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 2 ~9 C: L' J0 C1 s
+ ?0 c# J. G+ o* k1 w# L7 k-------------------------------------------
0 S: j% |" D$ Y7 g* K, G蓮 蓉 西 米 布 甸
: a3 Y3 `6 s1 B* U
) ]1 w! Y2 }% l6 Y% x% q: {材 料：
1 x" U+ ]8 ]9 G+ k+ I! t; M西米 100 克
: S' @/ I; |+ A c" d F水 650 毫升 - ]! I9 o+ d$ m# ~ ]+ p0 w
糖 100 克 5 g2 W$ Y9 h1 M# [% m/ B% A
牛油 30 克
( R1 K: k6 d& k9 t, ~1 {蛋 2 隻 + P7 I8 h& k, K; o: _
栗粉 30 克 ! n9 z) |5 J' x' l# ]2 ~% ^7 Y( A
吉士粉 30 克
6 A' C& G& ]* U1 P& q* W7 g" @3 @- G+ h淡奶 75 毫升 , W3 E) a6 M2 x
蓮蓉 80 克 / y* O: m! k5 a1 n
! j6 R, q6 z) `6 j4 w# g2 p
做 法：! l M4 M$ f0 r& f: s7 Y4 F) f
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
7 z" ^9 z( P. G5 I$ [2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。# x( B8 O) o( }& {* J
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。! `) C5 _0 i& d w
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。( f/ l. {$ j1 d% {* p
) A, e [- M, w1 F$ D
---------------------------------------------------2 ]5 O" ~( G4 W! M$ Y6 f3 ?" d
糖心朱古力
# s# A" o1 R* l5 b- f b. j2 K8 y) s7 M% b2 H" c; o2 R/ ^
材料: 份量:
4 u8 N. J- G- R5 \6 M _牛油 100g
# E. M! c7 o6 i# n \1 e6 y3 _忌廉 50毫升
" u" a7 Z$ W# n2 A, Z黑朱古力 350g
7 ~" J: U0 z+ N$ t* L7 }5 r) K濃咖啡 50毫升 : A1 h7 {% J' m0 b- d
白蘭地 1湯匙 / h7 ~* u+ A% S" K/ [# M' {
即沖朱古力粉 適量 * [* B' W: K/ P4 B0 m( m
. B, J% }# b5 E
) @3 u) K; ~) X1 m, X" P/ `. Q
做法:9 x; \9 s/ l2 e, b) \- ?
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。9 l, ~& Q+ [5 E6 X) f+ b/ k5 n
/ t5 W0 z! l- [7 h0 k
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
9 M, @8 _% [3 I) t# G) {. \. s9 Q+ K! x5 d- M# L+ N
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即% m: y9 h, v7 \- j: D. ^
可。, R; N7 ?# o* P7 g$ O0 ~
-----------------------------------------------------------
: }3 k& z8 O3 v$ ]) ?2 ^鮮奶布甸 ' _6 E4 W7 @5 |( I
0 |- v4 o, ?' r/ T l
材料：& w, p2 H% _) Y( X
/ m/ u3 P. b- R. |牛奶 450克1 z5 Y% J. U* s! a) s, G, h
糖 45克7 B! S7 f9 G/ s& w% U
蜂蜜 1大匙
% F/ k# x3 [ q j* B4 o/ i: [, Y蛋白 2個 $ [5 m( A' P& Y
鹽 少許* N$ o/ ?6 M8 ^/ s: r+ n* G
6 o, X5 R5 k; X% b# Q/ F* ~9 T0 v- |9 h* L8 F8 D6 T8 o: ]
作法：
* m( ?, k; ~% d/ {: w: t6 \/ ?
2 A1 F P0 Y! T$ C4 O$ S1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。; o3 l% {4 \( e- C/ ~, V
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
+ V' Y& H; f5 I3. 中火蒸10~12分。
+ _6 [% r; Q% T' P" V ^0 `------------------------------------------
1 p. M( |& `4 K% J4 r鮮奶燉蛋白6 \3 W5 H! a5 h; ~
7 Y6 S7 r" W5 @0 `
材料﹕２人用
; Q# N6 I: [* l" A. }蛋白 ６隻
- N$ J8 K. F1 B6 l" M鮮奶 １/２杯
6 U- @- A) @! n! r% _清水 １/２杯
8 {( i, P5 z2 A. |糖 １２０克* ]) T0 b* }7 S& Q- [
( @, z( F0 T. \ f2 H
做法﹕
@- u% L5 [ q+ ]/ o2 s, V+ i1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
1 C6 |- s* q- o2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # n1 x( U: `1 W5 G& K% K, h: q
3. 燉１２分鐘即成
1 {$ i- I/ Y- I" h+ T+ c------------------------------------- g' w# s% D1 j3 Z
雜 錦 蕎 麥 冷 麵' U0 ]5 b, q3 L: ~: P
3 P: P2 I( q w+ K `. _材 料：
% R _6 ~* E1 D3 [/ S5 Z# }- s2 兩雞胸肉& Y8 E5 z2 P' H* G- n
2 兩青瓜
k7 } X7 q" Z' T: u* S. ^* h1 兩紅蘿蔔# n; a; p5 R! ~! S7 w9 o8 Y* L! M
3 兩蕎麥麵條
2 v1 I s! e) n0 w7 q
8 b, B. m6 k4 v3 e+ i烹 調 方 法：: t' e0 f. R4 C7 b3 v
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 8 [3 c; R$ f6 Q+ I4 q: E) f' b1 _
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
" F, [* X- j) m# C0 E3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
* F& }- Q, H. E" [ U# p4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ! U3 w) b2 L! {: ~$ m$ H4 U+ b
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 ' G" e. z$ h' D( l% y3 `( [
-------------------------------------4 P& D3 f: E6 _% B$ D' ^3 C+ Y
簡 易 芝 士 蛋 糕
3 Z Z. {% T; n: M% ? x' G6 A! S! @3 ?; x9 u
材 料：
- d1 @* W0 Q# Z+ @8 S+ E消化餅 6 塊
1 d: T' Y, T7 k' p! a0 A: u1 ^! R原味菲力芝味醬 1 盒半 3 b$ T7 N6 x Z/ p' f
煉奶 1/2 罐
/ j1 T# g" F; @牛油適量8 r, Y: q' N% G) d" |2 f
1 r7 _* w! S6 G# o
做 法：
0 r6 E( `( F, r+ Z7 Q1. 將消化餅壓碎成粉狀, g4 b1 |3 j8 a
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底% i9 y! u) w3 D6 Y9 X: X, U
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時* V; Q1 W; X, ]& Q# ?$ n( L: V+ A% }7 H
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
6 X) H) F# r1 S# U: k- ]9 R5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
: F, w% S/ A2 y+ c
" P! L2 ?: c+ Q---------------------------------------
! Z# ~8 Q P! G) I7 A雙 皮 奶
! ?0 R% H5 J; l6 f/ S6 Z8 X, v
' H) X6 L: w( K' L5 C9 }材 料： - ?5 q5 q' U( Q8 ^
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( v9 ^6 `# ]) @# J7 i D* p
雞蛋 3 隻 ! ~6 P" P$ l/ Z* U0 a
幼砂糖 4 兩
- D$ _* G- p3 Z; ]& g4 D白米醋 1/3 茶匙 S/ U) B9 ~( K5 @! K" m8 \
0 F; W7 I% p% h4 N% Z( \
做 法：! f, _+ c2 j0 C. c7 A
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
* m3 v9 F* \) ?2 s2 u. V) f2. 待凍至表面結成一層奶皮。) o( k5 `% w- J4 B, b9 L
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
* \) D2 K2 C" ]: Z4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。# E* S4 K1 j4 F# f2 b
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。5 H3 K( e' C0 Z" Y
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。& Q* w" c7 p! v" I/ {% C+ E E
( j" B1 q- `: C5 k0 R$ J0 U7 z** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
0 B3 c7 g- B. o/ H蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。6 W- k, |# A" Q h: l8 R) [. p/ S
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
7 W2 O5 ~% u% b& n牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
' F E% i: @ g$ x% s-----------------------------------------------------
6 g0 U. d9 Y# v- g糯 米 慈
0 o6 D: S; O+ V ]% A6 F
; m2 k& G& m2 y5 G3 ~; D材 料：
& L$ @+ u+ L ?6 a2 v8 i糯米粉 100 g6 g2 t1 o8 F" ?$ e$ _% S
豆沙 50 g
8 H7 a. ^2 o1 ~0 c+ E- l練奶 3-5 茶匙
% ?' U6 G% D# d/ _, v7 m6 I+ Y8 }水適量
0 u4 S) q; z; q: O耶絲適量
U" Z0 |# F7 K5 ]( n/ N
$ C! a9 I; w6 d% M3 F2 i# r, x) t做 法：
! J0 Y) G! C4 S/ A6 Q( A1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。% w) W) U: }7 S7 `& G1 }
2. 把練奶混入粉團中。6 }. q: L: `! K8 E( x0 G2 G
3. 把粉團搓成長條。
3 |. `) I, ~" E2 G! n' `4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
9 y1 r$ B! T) q9 L4 _ B# W5. 將豆沙分成若干分。 g9 F5 |* |$ {) j+ U9 T
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
9 a& P% M* o2 |9 P/ L; L/ ~/ o, E. ~7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。; w' e E+ r( u" h; \0 t
8. 灑上耶絲即成。 |
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