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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
g& E- _6 k* W; T& n, s, H: c2 b2 q1 x8 y
2 H# X- C7 O. u% }" q材料# o) h& \8 ^, S9 h" w5 }
. q& Y# l: F4 P5 i6 O, {+ ^6 l上湯 - 1公升 - Y: `7 n' r2 P' t) j6 [2 T, l! S
雞胸肉 - 100克 + q8 i h. w- \. Z' ?5 o
粉絲 - 30克浸軟、切段 ; Y' K: F9 l+ U
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - ~! s! b$ S. o+ S! L# q' d1 Z+ O
雞蛋 - 1隻
; @ j1 e* t9 }2 Y調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
2 I& Y: R Z7 c
; o: z, T. v: X$ h* h7 R烹調:8 a P* h+ ^% ]- p
2 T! l1 R) Q, d
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , j* [% Y. o2 }. v5 x. L
& A# U" h1 |" @0 Q0 m3 O; h
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 , w/ @6 X% o/ v) P8 _& V$ W
" Y. j; I: r0 M @3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' P+ \ r( k) Y5 n% J/ E+ M8 R5 C; U! |2 R7 G# |
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ; |% `5 K$ @9 I1 a+ j
& t. f) B- l3 N- h# _; N& f# R' `) J; l6 \
-------------------------------------------) c# p* }& a. | L
煎薯餅:
$ `2 q( |( D; T! f-------------------------------------------------
7 g/ R3 O% e3 T" s材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，" J8 U* L) ^8 {3 w- f
1 n% D+ D0 M8 _5 e/ x6 c冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。& ~$ S& Z) T+ w3 g" D
' R" ]5 |# M& O) F u/ V# t+ J3 ~做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。( A- }1 Y1 A0 R0 H
1 D# [9 f. C- ^, q% [' W' X4 A二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
2 x+ r4 I# r2 J% Q" n: L做成餅狀，放油鑊煎熟成可。( t- Z- D9 j; T* D1 U" H
# W" B9 ?' `5 e0 k4 C------------------------------------------------& m1 O# t; H+ y6 g
椰汁凍糕
+ u% k% G+ s" Q9 w7 e3 n* K7 D' Z2 Y& [) e6 _
材料:
8 e( Z" |4 g! p& g/ n/ K& g8 O水
4 M% ?" X8 Y! k* X9 o250毫升
5 i! S2 e2 @+ |( K) X1 W L砂糖 125g - ~6 d) }$ e- e5 p1 M/ b- i3 S. Y
魚膠粉 25g
( K/ ^; Z. b6 }5 A& s+ x椰汁 250毫升
: P3 |% M" ]9 l! b! w鮮奶 250毫升 5 j- t% u: [+ {; B+ H2 q
蛋白 150毫升 Y4 h3 j0 ~7 x! B
; V1 \; M$ s; V/ ]做法:
" @8 O" n, q- N& `3 H6 ]1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 7 _% Q: g2 [& \& x5 l8 W6 w
2 k+ {% ^5 u8 e2 C4 f2 O( C2 W
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 1 d/ l, Y$ S3 w6 \2 H
1 V. b+ n, s) I8 p3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
3 @( U5 N6 R3 A4 V心得:
( Z' h, ?; Z' _! z* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.! e9 s4 e* M- }
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. % \% z1 I8 ~+ l3 O# m8 \5 V' o
-----------------------------------------------------
8 T+ G! P* N! l6 H. B楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
. A- A/ I/ E% G8 ~2 D7 b4 I
+ q, x# M7 o8 ^! m) p5 y9 r+ G- c材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
1 V# x# f) j5 w- c; C2 X+ a- P
3 i" e7 f- b, h& S7 U$ Z4 |) D$ \& A做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
' G/ R: C6 P; @3 h3 K) v- N& z7 }2 c; {; v/ }7 @
-------------------------------------------
# H R) i# K; \蓮 蓉 西 米 布 甸 0 v, @# U9 L1 V* f
; z: _ ~% ?, X
材 料：
/ O' I/ e9 M5 E7 P/ B西米 100 克
$ c& f, X: p$ g9 }水 650 毫升
' ]0 O( Z- r% p1 H( u; z+ Z糖 100 克
7 J e4 b& E- X J; M* {, c牛油 30 克 . M& J$ I/ H9 [
蛋 2 隻
2 R& }4 n: L( h) b栗粉 30 克
5 L( J- w7 M" {1 E' F+ _吉士粉 30 克 0 j4 s h6 F9 F
淡奶 75 毫升 % k; d. ^% @- \
蓮蓉 80 克
# c6 I1 b9 C( p- g8 h& F3 E, l. l/ c* d; b
做 法：$ H7 m$ L+ y5 P, V
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。. D' g$ }2 @% {. x t8 G; x& I' ?6 k
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。/ t8 Z! p" ^" v+ g/ f# K
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
' j$ S0 n3 l, T1 P6 S8 S) {4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
$ Y m1 d5 \" ^! p$ C9 p* D( x1 J# L7 H: {* | Q
---------------------------------------------------& S% K) I7 q0 ^! w1 H
糖心朱古力6 v2 [* F) [8 n4 v
/ Y+ W5 W3 R" S. L* x; K( M ^材料: 份量: ; j5 {6 q. ] o/ K. \/ k
牛油 100g 6 m0 L6 I0 Y v$ e
忌廉 50毫升
2 y# V% |5 e7 }8 _! l7 C黑朱古力 350g
+ V7 M; H/ X2 R) ~3 [( ~濃咖啡 50毫升
% d9 c3 F" ]$ m1 v5 w1 V白蘭地 1湯匙
3 j2 ]5 E) @* |+ D即沖朱古力粉 適量
( E) r. M% Y, j7 Z
7 q! `7 K# g [0 N% F5 A$ t( Z1 T5 n- J. r3 C
做法:) w K" C5 B; P, m
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' `* E! P: }/ t. V/ \7 \$ N' }; @+ Y3 f! _# S3 f
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。- x& F0 x" k7 C: n2 p& g
3 c5 p6 ~/ a2 @第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即- {) ]. U0 r. d' {" D Y
可。
0 J; ?: c& J2 w- H( n-----------------------------------------------------------
' F% o+ R \6 d4 v% y鮮奶布甸
2 I+ [( n$ w" I$ |" k/ ~. W& c9 n" d* L; m* m/ |9 q& h
材料：
, ~/ A+ d* C3 D3 e7 I' B$ { |
8 }& m1 E* W8 P/ o牛奶 450克0 ` }; i6 h4 w% B* |
糖 45克" O* K) z5 e3 L' R7 }# S; I
蜂蜜 1大匙; m# O' d+ L7 h- k
蛋白 2個
6 d, m5 {( R4 W+ [鹽 少許
/ ]# K, J( y' T6 ~- p) M4 z# H0 N u* X! ~ t
: Q; m- L2 t; m. L$ E E作法：4 T8 C, m' G, I& j! [" v
6 c" f; y, Y6 ]: y' o" D# d1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。/ x& B: n9 ]% j2 V" Y, f: T4 H
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
. z! M( q7 [" @* p3. 中火蒸10~12分。
2 B( x3 q( }. G------------------------------------------
5 d1 g3 E. N* M1 T5 |鮮奶燉蛋白; N, T! F9 @ t0 X: g$ D" H
- K. J) J" }# U% p: Y0 A% Y2 B
材料﹕２人用 ( e3 [/ I0 T9 Y+ P6 s
蛋白 ６隻 5 f; \' `" W- \4 G2 i( o
鮮奶 １/２杯
& t- T3 r% }% E; L G清水 １/２杯
+ {' }6 l$ W4 I糖 １２０克! X' [6 m6 k, G) d9 Q6 y
9 p# U) e0 Y. H5 ]+ H; \: V* ]( y
做法﹕
, R4 U, S( E+ k3 o" O) H* J1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
[& U+ I% y2 \+ H/ M. W) ^2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
; c" B* K& @; @2 Y$ M3. 燉１２分鐘即成 8 h+ g, M7 ?% y8 a5 F6 F
------------------------------------- ?6 ~% U- N6 |, w% f" u6 I- ?
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
. T6 @$ S6 I! E3 f" C$ q1 A( E9 U0 t C4 s$ @
材 料：
. I: d8 ?9 n- i$ _& n/ I2 兩雞胸肉* \0 E1 E& V) D- N: m
2 兩青瓜5 ]$ g5 ^) f" e: O4 I: u' d
1 兩紅蘿蔔
2 Y3 ]% @3 Z7 E( @$ B5 C- ^3 兩蕎麥麵條
/ d5 C2 \3 x6 B' K: i0 `. K/ ~1 d3 o' h- s, w7 x8 x2 z
烹 調 方 法：
/ E. G/ e9 V* p, C1 @1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 3 T% z9 U1 g4 D: I0 S- e- N
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
( l8 \9 M! C( E- t) f3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
& O. ~) g" u! i+ k4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
! w) d, t5 j. A" X. D7 w5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
R/ F7 m6 Q2 b# m3 i# F-------------------------------------3 m1 |9 p) n' A3 n
簡 易 芝 士 蛋 糕
, C& y% @! S- h( S2 X- o1 O, T B+ \# k
材 料： / o' ]- z. k. S" |& k" s1 m
消化餅 6 塊 & l4 \ p! b- V& M( p2 g
原味菲力芝味醬 1 盒半 * X# v8 A5 ?' k! e
煉奶 1/2 罐
# `* f1 D; v7 `; H: @! c$ f牛油適量' C- y U1 k4 e' G' z0 U
/ o: Q& l2 Y/ t
做 法：! U6 {. |7 V" J5 W9 w
1. 將消化餅壓碎成粉狀
1 x+ O M1 ] f2 }; E! g0 z2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
L8 D7 K; E! v8 [3. 放置冰箱內冷藏 1 小時 F5 {. p1 \. _+ p3 L- ?+ M6 C1 e
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上' C! Z; c0 L: g9 U0 G/ k0 [
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。" c+ R* `' i* ]3 ~& M5 \3 g7 ]& ~3 ~
$ @7 y4 y4 c, i ~. q---------------------------------------
3 m: C5 Y, L+ R雙 皮 奶' A: v0 d+ p9 J
* ^3 w u' c! i材 料：
& I( U; Z, |" a; s鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
' C: w/ u, i* \0 E雞蛋 3 隻 # R1 I1 |, f0 V$ U' a* x
幼砂糖 4 兩 0 ?9 x K( J+ ~ l
白米醋 1/3 茶匙 : t, \/ W) o2 J8 }3 J
0 {. t. F8 f2 I3 ]
做 法：% ?- [6 W1 T9 ]' H0 w' {# ]2 {
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。- ?+ D# J s! Z: u: }( t9 _
2. 待凍至表面結成一層奶皮。5 T2 o8 J' Z+ a$ \$ l, P O
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
6 b7 F* k& {/ H+ s0 N5 }4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。% i/ p6 `! v# t, Y1 v& M* j- t( c
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。" Y! A! Z8 |2 l2 Y/ r% {+ d
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
+ I; d& V+ j* m& C0 l& K- b5 b, y
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。/ M( e2 m6 k/ V6 ~: F* h z
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
0 Q$ r1 ] S% C米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。 U& D; T: [1 S7 N, I! S. d1 h$ W
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
, B4 ~/ r% k+ R1 Q& P( R5 _% |-----------------------------------------------------
" c0 m5 ^" _% l2 [糯 米 慈2 \2 Q9 Q1 x( M R m- T$ X
0 J: U" ~; s7 T7 S. _0 X9 F
材 料：
, N9 G1 I& X y7 @) |7 T w糯米粉 100 g/ z C. C9 x ]. l4 ?3 n) ]
豆沙 50 g
/ E% e2 Y( ]) O5 L+ y' d z# x練奶 3-5 茶匙6 A+ m* s0 q* n7 |+ a7 r, g
水適量
- C" x0 h" U$ H/ \! F耶絲適量
. F( ?3 V) t2 Y; x8 ?2 E# U# L# {2 {0 C/ L
做 法：$ B# B/ P5 o$ R( T# W2 m/ ]6 q+ q1 B
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
: }1 u! k9 {* u2. 把練奶混入粉團中。
2 u* {$ g/ K- I, }3. 把粉團搓成長條。
* Q! U7 V% E- U8 k5 L4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
7 Q2 F! s0 W- S3 w+ f5. 將豆沙分成若干分。5 g4 `. ]5 R; c' `
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。) B: B- X3 M% E2 J1 T
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
, g) |2 u5 e6 q' ~8. 灑上耶絲即成。 |
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