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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅. E: \# e( w5 ?+ m- |# q
& u5 M& K( w* I3 M8 J
% y) V, \9 |! E- a# ?材料+ m1 ~) m- N8 Y! c- e3 J2 t
; R- q* ^( C/ I, o; l7 B0 t上湯 - 1公升 ; D% H5 f! V1 p: i% _
雞胸肉 - 100克
; z; K c7 u1 i* ~粉絲 - 30克浸軟、切段 3 `2 t# f# ^/ i' a) x% o
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
W* q: X8 H' n* m& b5 Q8 K雞蛋 - 1隻
- l1 b Q3 ]" P4 g7 K調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' x* |# @5 Y9 ~4 |# ]) K
" Q% \6 m) u4 a/ g m
烹調:
4 A0 t! e' G p c5 J
, W" p: d) q1 ~( `5 X- ` j, m1 將雞胸蒸熟，切絲。
, q+ s6 u' P4 J- ?( f8 S- D& G% {7 q: u P: Y2 D
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
! f' D# n0 c' ?
4 T7 \+ I9 U$ b3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" b: o3 s0 C' x2 X
5 L' a) j& i, N/ X% Z2 O4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 . t1 u: J5 F. {/ C( _, D8 w
' C) X: Y' }/ X" K, Q G5 ~1 c6 ]' @, D
-------------------------------------------: X, W/ {* \& W0 I) Z7 J
煎薯餅:. D4 {/ E- L& Q$ J2 Y; }
-------------------------------------------------+ D( \& h6 n1 u' [3 \. _. g# |
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，. W8 r, \! ^- v" U. {8 U" S
9 ?/ ^+ } f# d! w: S3 G
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。 P( `' y: v+ l1 i
3 ^. @" a3 |; G
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
! ?3 u* }: b- s \* B" ?, H6 h* {* r( r
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- ^% t3 q/ \5 Y+ z, t3 |做成餅狀，放油鑊煎熟成可。. n3 ]$ o7 ^% Y$ W
8 A) o$ b1 o ^ U1 s) w, A------------------------------------------------
G% x* W/ I: {3 a7 f$ ?椰汁凍糕
$ p7 ?4 E- ^$ p) \
, I4 G, N2 ]4 w: @" s; s+ m材料: , H' J1 v) n7 k0 I$ k6 V
水 & V( J% X- T/ ^2 q1 K) q5 J5 _
250毫升 : u% }0 ^; Q* e) p4 T9 M% E) y
砂糖 125g # v' C. G' M6 v
魚膠粉 25g
+ H& ?# v. C, }椰汁 250毫升
4 v+ v" n* o+ `/ F$ @- C1 ~7 O0 D" j: s鮮奶 250毫升 - x) i' `8 N. w) C, x, Q! ~3 C
蛋白 150毫升 & c3 _3 q. R/ `- O9 E1 K, |& K
+ |* X# r6 E0 w8 e" S做法: 9 }' d l. K/ n- S1 K$ ^9 \
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 _8 \+ I/ C. E- }8 ^2 _9 E) m( B5 w
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
. m' b; d' ^: \/ X2 ]" L
; K; p& \) M4 H' B" l' w+ T# b3 d3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. T9 E( g; ]: v& \" T) c/ u心得:
5 q6 t) D7 Q% M ?1 W q* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.& O" W3 @' {% d- T& k2 Y! F$ V7 g$ H
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 7 S& j7 |2 _. }2 d5 L- H
-----------------------------------------------------
/ Q# E$ K- N8 ~/ U楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 O) p: k1 K T! m: }7 q0 k- G/ N9 E; i5 Q- A8 A
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 # N, @* a) L7 G1 v, d
5 v1 `& Y$ Z! g, s3 k9 C
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
; _+ _3 b. K! i4 ^3 e, W
% ]( X8 q! }. C. Z7 F-------------------------------------------
a; [' M! R5 W+ M' {9 p3 n1 Z蓮 蓉 西 米 布 甸
- D: H6 }. `4 x& _' M- e/ c# Y6 O: b; n. }* p3 m* y# W6 Y% h, k0 a
材 料：' y: p6 V0 C8 |$ l( t
西米 100 克 % H$ F& r+ ?' |/ @+ v
水 650 毫升
, K! i' Z* Q- X1 Y& y% d7 {) e糖 100 克 ' ?' l! c/ k+ O3 |- T
牛油 30 克 6 ?- }' J# Y2 M( ~! [/ c
蛋 2 隻 ! i& u: X6 d7 n. x7 z. u
栗粉 30 克
* I% t. H! L5 y9 r) X吉士粉 30 克
5 m+ g" G' I) J, R淡奶 75 毫升
! F3 ?. W% d8 s6 }" v蓮蓉 80 克
& O" d- D5 t% D/ O* i: g6 d- e" L. v# n2 L2 |
做 法：
. C5 ~# W9 O" A) s* Y. m1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。% |% F4 S4 P, `6 S
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
+ O, J% `% ?2 f1 y8 c& }( B7 i4 ^3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
( f' I/ ^5 R$ y$ Y4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
! i, `* p: a; W$ R x$ _
" [: K; \; y- ?+ b2 e' H: ^: P0 F---------------------------------------------------
0 I$ N5 P2 C; E糖心朱古力; q, ^0 E% w( B# [- _6 H3 n
9 n- }# s. E7 x' m材料: 份量: ) `5 y. d( h! [
牛油 100g 8 ^! O5 z# H1 ^& [
忌廉 50毫升
% v! y: Y |6 `1 o黑朱古力 350g 7 {& o5 `4 s# e, _2 }
濃咖啡 50毫升
* G' C. l( R, H白蘭地 1湯匙 6 v) \( G' A. `( x
即沖朱古力粉 適量 - k# x9 D& Z- p/ ]/ r2 s
3 ~' R8 l/ C! u% w" `$ t' V) ?
g8 D @5 ?' o' O! F* S$ ~. m做法:
) G2 {5 C9 Y+ ?9 z5 f; S將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( y- \! q& W, f2 R/ B0 [
* B6 k% B' {5 O; G! y. e! I在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
( X; b$ z: b R7 X) X/ X# C1 x' g" O4 v3 [3 h9 p9 c% M
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即3 ` X' m5 p: c# [1 k
可。- Y, @4 ~% ~) p/ U$ v0 p4 v
-----------------------------------------------------------
0 C6 m& G/ x0 N* E! l# r+ e( Q8 X% c鮮奶布甸
7 \9 R* I3 H& r( V3 ?' L# a) Z$ t1 ^' z7 l
材料：
" X1 Q8 v- V2 O6 N* Y4 b
& n* X7 {) Y, y: A牛奶 450克
9 ~0 `$ t9 T- ]( d% | S/ } m糖 45克; \* m* s! D& K4 g$ r. u- y7 H* q7 b6 v
蜂蜜 1大匙" X; b3 Q$ R1 O2 T k. P7 ]. W
蛋白 2個 " q' C" \7 C- u! t8 W7 j+ u
鹽 少許( o/ `5 x g# _- N" D* F
6 J" G# x! @2 R* s# E- S
' [7 }7 c+ j+ j, Y# Q7 u! i
作法：
1 p6 S" b4 {" T, k1 m" q- u7 R" A1 h/ \4 B, `" [
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。5 x+ k% D7 d5 A, y( y7 E( o# ?9 P
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。. v& ~7 h( @* H g# l6 u
3. 中火蒸10~12分。
9 e, _! v& ?! }7 B! a------------------------------------------$ O: b2 ~9 }3 H2 X. ~
鮮奶燉蛋白
; K3 z4 z4 N. x# F/ j4 G) S E
材料﹕２人用
) H+ {7 }0 e1 O. l蛋白 ６隻 5 a6 t4 i! ]; }5 d# |0 f" ^' S2 {1 q
鮮奶 １/２杯
; K: G1 P, ]2 k清水 １/２杯 $ z# w( i" n: h
糖 １２０克
! P! s8 R% B# B+ y
( S2 x* q+ u2 w/ a3 C6 Y做法﹕ 6 c* x+ `% y6 N* ?8 ]* ^
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 `7 [3 T: P H- U! A& H. I* ~
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
" V( k; g5 d" j% [& D5 {' L3. 燉１２分鐘即成
" H2 f y4 K. c8 n! s------------------------------------* M4 B- C+ U( p4 E; D. ]; ^5 T$ S4 |
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
) ]1 M9 f" S9 [9 |3 l, D6 }* X: y2 }# s+ v5 N
材 料：& D9 c2 L/ [7 C8 j" A; N% F% g& W
2 兩雞胸肉% V# Y% R0 N2 b0 v5 z9 \" N6 ^
2 兩青瓜, c& [; z* w: ~9 U- O8 l, ^+ ?
1 兩紅蘿蔔
' p l+ `. t. O1 R' E3 兩蕎麥麵條) n: i& M6 U7 u. Z7 o7 e$ L% h
2 @1 s8 i! {. j烹 調 方 法：( _0 a) @" F7 n! }" o
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& w5 z$ ?% o' D2 g0 x0 k/ f' M# B2 M2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 6 e- q4 _ v1 i
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 s! a5 s/ K* n
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 , q9 k5 x9 G0 y
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
7 k" S# c2 C( u9 R; E-------------------------------------' g3 `3 K5 s% W0 G. I+ ^2 ?% w
簡 易 芝 士 蛋 糕
# ~7 W+ o$ T n, m6 i( q0 u" C( b8 O3 W! ]6 I& t( a- [
材 料： ( F A6 d5 R1 @; }+ B1 C9 K
消化餅 6 塊 ! K3 z; x! h' j2 C, x& P; G
原味菲力芝味醬 1 盒半 % U7 r& k* w; Z8 g( P
煉奶 1/2 罐
5 Y2 c' n) e) y6 W0 e- d牛油適量
9 b( F" M4 z5 `, S6 f0 M5 {7 T n5 P3 E6 R* X
做 法：
/ W1 `# [( e" ]' o0 W1. 將消化餅壓碎成粉狀4 C g4 J( D* S
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
5 V) i' T' B/ {3 r0 n3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
* j6 T) h) c7 ~9 L% y4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上; Y1 ~. F1 ?: l0 T9 }
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。" p( e' V2 t \( g: c( L
) |8 c% U& l+ S$ C! T---------------------------------------' |& p T4 N, U. z/ e4 |8 @
雙 皮 奶
; Q6 H$ X( _5 U' Q* i" y& X
9 N4 \# y7 Y5 c C9 }& e材 料：
, u" c% M) M8 K9 r" s- b; D8 [! }鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
' I+ |8 g' n( H! p, N7 w雞蛋 3 隻
- e% x' ?0 }, O! J幼砂糖 4 兩
( z4 E( ?; q) k: w1 [3 C7 }# {! A白米醋 1/3 茶匙 5 m1 y7 q1 x* i; W
% A$ `( z% `$ A( i. e
做 法：8 p( Z9 G5 O2 Y) W, ~" D: n k$ v
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
! n# K( c8 y9 l2. 待凍至表面結成一層奶皮。
/ [( U5 S( F5 x- ~5 X! ^. d3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。/ u- C" W) ?: y. A. z6 V4 }
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。: ~8 I% v4 p) c& S, _; l
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
( l. n; v7 F; V: k# R4 }6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
6 x7 P+ q8 X3 h! P! t$ C$ k8 h2 `: u# G0 o: | x6 H, A5 S1 v8 Z8 b" _
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
; \* x# m) M/ T" H- v蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。, A! w% k# i, Y" s
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。/ S; ^1 @, p* ?# Y( ]3 U: V
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。# Z. b! a! f& O
-----------------------------------------------------
; X" s+ }0 e2 C7 u& A8 r糯 米 慈
. H& [/ h4 D" w! z4 x9 T
" C0 _% q+ ^/ L: i" S3 j/ Y% T材 料： ! |' i5 F* E9 |: X/ T5 d3 l
糯米粉 100 g1 ^* f y% f! f- }# K
豆沙 50 g
7 H6 o* {5 L) [2 T- N, I, ?6 I! b+ Q練奶 3-5 茶匙
+ r" F+ \" W+ C0 F+ L1 `' ^水適量4 Z" \3 Q% M8 C
耶絲適量 : g5 _2 q8 h' n" @- e
9 f: j5 _$ b& ]做 法：. `: K$ M( i. \5 N" i6 T4 j& Y2 n, K
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
. l* h3 Y7 c4 ?7 {7 W* _( e2. 把練奶混入粉團中。
# B! M/ K* @0 l5 g" ?- @% i [( ]3. 把粉團搓成長條。8 [! t. e: ], }) E2 D! Q" Y
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
6 S1 j, Z* O2 E5 r; @9 a7 `5. 將豆沙分成若干分。
/ k1 f3 r Y! I- k6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。 p0 q9 P: O: V7 _0 C m
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。6 A- ^* `5 S* N2 h% }
8. 灑上耶絲即成。 |
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