|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅3 x8 i2 {- S7 y% G4 t
: j" P7 p; w z
" a9 Q2 B8 P4 ~$ D1 W. n& Y" k材料
* k3 _. P9 c: t3 W+ J( G* G/ S
5 Q! V+ e0 h* |. @! r& B c上湯 - 1公升 d' ~; s1 i, t% c8 A. u
雞胸肉 - 100克
( U$ e Q. k% j' M7 i2 f, l7 ]" K粉絲 - 30克浸軟、切段 : u" g7 E/ a$ o2 v5 h
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
) ~! p4 {4 P; S; p雞蛋 - 1隻 * J* R2 P% v: e2 L# @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
) y2 k, Q7 m' b8 p8 W: D' X: _8 c6 |- c/ k! K5 b
烹調:
) Z" `; `( i" s1 u* F& Y' e2 E0 F5 C1 K9 H. z! I: n3 a+ ~5 ]+ U
1 將雞胸蒸熟，切絲。 . I: P$ W4 k9 l+ \
]5 f0 I* b5 F* ]$ a( P2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: W" k# z9 r- {: @& ~$ I" K
: G( T7 ~+ |3 `3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 " J( D2 x8 [9 W7 K$ u* C" u
" U$ e6 X$ ^( e4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( V/ Q$ i& i* T; U( s' Z& \) }- d
9 s! ]# V! N8 U
( \3 t3 R+ \3 y) u2 n6 G-------------------------------------------# |# y6 U- {; E
煎薯餅:9 k; n# M" @$ N8 G# i
-------------------------------------------------
) Y9 `+ R0 r8 V0 c材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
8 @% ~4 q( ^% ]8 _+ ~/ h+ J6 S' ` z z6 `. i9 U* r
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
6 Y, B8 m: |/ K# P9 D: g, w# E6 c# @
3 K" y4 H3 n% A- ]! \& P做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
) V7 l9 c; S$ {+ J% \& A; D* i2 W0 b* @( e4 z+ v
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。2 A% a; k! q7 }8 { j r
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
* U9 `. d( `& J! R% B& [1 B$ }# w4 R+ T
------------------------------------------------5 \4 u: C: H# O' l9 D) ~2 m
椰汁凍糕
# @/ L* T. Y. b& @( {/ o# S% s- h& U" `! \. z, o% B
材料: & A6 l1 x l( z+ f$ e7 ^
水
5 ?/ V/ d4 j' U. a5 A250毫升
, F& |; J# w, K9 j砂糖 125g # J; z$ i* y [; s
魚膠粉 25g
& d9 I( C' z# m$ N3 U d/ e( c椰汁 250毫升 + }, r3 V( z! i
鮮奶 250毫升 7 `! v- M2 n( {0 ^7 h
蛋白 150毫升 - Q; ], B4 D* h# w0 H
3 E' O8 p. v' R4 W ~做法:
" l1 L' E9 R" f% p1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ) L% |3 \, L# y* K
0 p5 Z0 B D9 R2 S+ x: G' n$ h2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
' E: }0 [+ _9 n! Z
7 P" H/ K# n$ h3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
$ A! u# v" v; _# [6 q心得:
( A) B2 m8 W& N* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
, d6 Y8 {; |# W3 J6 _9 t4 ~; [* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 3 l8 j& H5 v" Q
-----------------------------------------------------8 d V2 }; T6 R3 C2 {& E& r
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
+ U/ _1 H$ }+ g3 N- V9 `
) ?$ b# A' s! C( \& M# s" K% T材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 ' Q& T3 g Z5 j4 o+ N* P3 {6 f
- X5 Z) Y+ Z! X( G做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! $ t; C$ ]6 |# G- w
* W/ @+ Z) ^. d3 S1 n. w! Y6 n. a-------------------------------------------
( ~) c& P1 l M- _% C8 C7 a蓮 蓉 西 米 布 甸
1 ~8 y! U' A# p# |
; D3 p5 v6 i* ]- |2 C+ ]材 料：
4 ^7 U$ f% J6 l: a* e西米 100 克
) }- W: C- a$ ?5 M, e水 650 毫升 & `4 o' ?0 q% P2 h
糖 100 克
- n0 j$ \" p' X0 I牛油 30 克
4 E x4 X3 Y6 k* U! b+ c蛋 2 隻
% e: ~+ N- F0 ^" ~, k+ ^$ }栗粉 30 克
* @8 I! l2 x+ d8 ?2 m; {( \吉士粉 30 克 / a$ g" `! f' v4 D* L$ I
淡奶 75 毫升 5 `- N- D8 b3 c6 B3 F9 h
蓮蓉 80 克
; r6 \8 l# }# d2 v5 I# E+ e; ~4 Q! H d# v. B. W( e
做 法：/ P, \' }" @5 ^6 t3 O! @
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
- A6 O' B. U+ Z1 I; u4 f! \2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
, r, w% S- X9 @/ d8 ?* g; I3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。" E. _; h% t7 i5 [8 Z2 E
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
' u, Q3 Z% M4 i0 q$ g) U/ w8 \/ c" _; E# n W3 ` G3 x
---------------------------------------------------& \3 J. ^0 k' B- X8 N
糖心朱古力& R- E3 i; v/ e4 H% x
+ O0 X* v. f* t q
材料: 份量: : }; C5 M, v1 w) B' z) C- u
牛油 100g
( ]6 S& o C3 |6 r) W$ y- o9 e忌廉 50毫升 2 K5 V$ f- N( H2 ?' O! S8 D
黑朱古力 350g 7 j) h4 Z0 A& |" ~' P/ y
濃咖啡 50毫升
: j6 J# G2 P/ d& } i6 N3 J0 @白蘭地 1湯匙
* j+ [) h1 `. V- Q2 R即沖朱古力粉 適量
- e% i, r$ v) p! B S- d
- w9 p+ N4 K5 ]- G* u
2 v% o- K5 `# ^% W h- |4 {* |$ m7 s. V做法:8 a5 u1 E5 I$ t y4 k* P* `+ I
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
2 x! a9 Q9 g& m
2 P3 e9 b1 o$ {" q8 j5 _7 ~( Y在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% j. q, f r' i& a& k8 Q4 f: [
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即& I3 B! Q9 c+ t) i
可。' z n4 C Y; F
-----------------------------------------------------------# n( Y7 o4 J6 b+ z
鮮奶布甸 ! b/ y- J# i/ J' u/ w! w0 y
( Y3 K+ _/ ~0 ^) G) ]材料：" W/ s0 W" g/ |$ R& ^
& q' D b- i S) [6 e4 b. \7 m5 o
牛奶 450克
/ H# Y* h: A0 n" f糖 45克
9 j9 H2 @- e9 K% E8 B# m蜂蜜 1大匙
7 b. Q& [5 m% t0 T; p" O- U蛋白 2個 - e6 t0 Q, \. H- Y$ Q4 c
鹽 少許
' A1 X) l" P4 m, U- x* T" l- |( K% T) \, t
* L) Y9 o$ x4 h2 l8 Y作法：
2 t0 A6 Q' m0 G g: V4 \
5 \4 }' O" b- D Q7 H2 B: v1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
, Z+ K: H1 ^+ `8 C1 P2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。4 C& K* @9 n, d
3. 中火蒸10~12分。
. q' i" A: B' G; q( A! S------------------------------------------$ x3 _* Z' C8 }- S) `7 Q( g
鮮奶燉蛋白
$ x7 K2 n+ H4 k5 `+ t
( A ?; g# t! F" M材料﹕２人用
! F9 L. q6 p2 c ~蛋白 ６隻
2 F2 y# M* L* W2 i2 E r鮮奶 １/２杯
2 o% V$ I$ s H! {9 d清水 １/２杯
: Q0 f( C3 R% p/ V2 i$ ?糖 １２０克) r7 f/ d7 n5 S/ g8 e
6 y' P2 n0 G3 | L/ Q( A
做法﹕ 7 L- C2 v3 q0 r0 T" D
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
N6 D$ ]3 @# I; \( W2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
- v3 R- i" n' G/ n! ]4 e7 O& f3. 燉１２分鐘即成
, n* S" x9 n; K! `------------------------------------
3 X; ~( Y2 c' x T$ S" I雜 錦 蕎 麥 冷 麵% b$ R3 s! S. l
, r. [" ]0 K9 _2 Z8 m- G材 料：! c* p1 M e3 ^7 Y4 c
2 兩雞胸肉
( ] [5 a# i6 u) F2 v2 兩青瓜
) u O) }. D9 _0 O* ~1 兩紅蘿蔔
6 w: {5 V+ J8 I' ?# J3 兩蕎麥麵條
* f1 T0 G9 v# b! h) g& ]% I- @2 o9 q: Z7 M, D7 D
烹 調 方 法：
% B( v0 j4 v: f2 U1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
: ^% }& R' [$ Z6 j$ q6 I( z2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 . j, D5 x& J1 d, S, S
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 c8 t8 L$ Y6 |/ ^* k4 W B3 a
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
# ~9 c9 F/ [& |$ |5 `4 ]$ L) U5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 : g0 ?9 e% {0 j. L. u
-------------------------------------
; _: R5 Y ?9 L, r: V簡 易 芝 士 蛋 糕% H# K8 |: C w
1 {# l/ d* r$ P0 Z. d. H3 J材 料：
' G7 h5 _. w9 M# J' Y消化餅 6 塊 $ r3 X4 J$ B6 `5 o9 _
原味菲力芝味醬 1 盒半
" l* b3 ~) X- _7 c/ {/ G煉奶 1/2 罐
! Z6 _, O2 M% g8 `; p' @0 i牛油適量$ v& K9 K1 {6 ], X5 S! m
* }( h Q% ] \9 c做 法：
3 k, A2 U; Y8 o1. 將消化餅壓碎成粉狀
5 {4 G9 Q+ D* p. z4 w2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底+ h5 R8 F* f+ U+ Y/ N1 u- b w# F- O
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時2 F' f0 s$ K9 ^! f: E
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 E; X0 x9 D" ?' u9 c
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
0 C; a4 f1 }/ n3 C% A: v0 G0 S6 h$ g
---------------------------------------/ }3 X' r- o+ f" W: N
雙 皮 奶: u* n) [; k H& j' L
* n/ u6 r, l) }; n材 料： - G2 ]7 |; R; D" [
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 5 _ t4 P4 j' F# @
雞蛋 3 隻
0 Q' g* M2 |4 `# U幼砂糖 4 兩
& v+ p- Z+ ]- E; Z! k白米醋 1/3 茶匙 + M7 P+ l/ n- Y; _
5 w! u8 X% j3 t) @* Y/ }( s7 e做 法：, I0 s- @' } D* D; j
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) v0 q7 m: v- H2 |% E2. 待凍至表面結成一層奶皮。! {2 }! e& ~, t8 J
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
: _8 \! E6 ] E+ j# A8 ?4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
$ k- k7 i6 s! z5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 [9 t* t( G: y" F/ @1 w2 o
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
* N6 k( c7 n7 i8 ^& j P1 O
1 w7 E9 N4 _8 o! G. i4 A6 F** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
) H9 j9 T# e! J: ~. E蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
& ?1 Q+ Y; }5 N; } O) f米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
+ G; B+ r6 A6 y牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
, A; [( R) i k, r& I% Z! l-----------------------------------------------------
9 e$ M; U0 \, O6 p2 E7 ?糯 米 慈2 |2 J$ r7 i* |" K
* t/ R4 T# ^9 r( h" P
材 料：
5 P7 a' G% o5 b M$ {8 |& s& a糯米粉 100 g' h1 e$ X; ^9 P! B, O1 }: A+ @: q
豆沙 50 g* Z3 T' M4 n* F3 l
練奶 3-5 茶匙
5 b9 y1 y# b( ~& `4 H水適量
7 ?6 {1 J U8 ]耶絲適量 $ m5 g. X) L. p
' B- x5 L* h9 _5 H3 Y: l5 Z做 法：
( B- S- b% h2 k) G+ t1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
+ q/ h% |6 C; Q$ n2. 把練奶混入粉團中。
) X$ _! E2 J8 d1 y# z/ r3. 把粉團搓成長條。7 p, f y7 z s q
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。- p) y+ N6 j6 N. ~
5. 將豆沙分成若干分。
8 H+ v3 k& j0 L/ t0 ?6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
3 V7 O( R9 s* q1 z8 M7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。2 z+ |5 Y1 ^/ i4 g+ q) Z
8. 灑上耶絲即成。 |
|
