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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
# E5 D- i3 `3 l7 j F+ @4 ?4 N9 ~. n" N& Z2 Y ], q; A
# N! m1 _. v5 T# ^: K5 M材料
/ x8 B8 P9 ~- Z6 Z
9 W- C; \0 n( {& m, X上湯 - 1公升 5 f7 y" R1 `: e# n! n+ J$ [
雞胸肉 - 100克 5 L" J/ ]) t) x) J0 ^
粉絲 - 30克浸軟、切段
: g% Y+ G$ @& G" |冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 , Y* x# M7 K2 h( }
雞蛋 - 1隻 5 F9 U2 E& ]& |2 C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 7 R( x! P$ B E
: j5 s9 O) [, O/ ~, |5 Z1 x/ v烹調:
5 s9 t9 z: G- m5 y, Q( \. I& k r: f. X* ?+ S, j
1 將雞胸蒸熟，切絲。 6 ~3 S# L! f/ @1 _- j
/ t6 J* { j* |) G# b: U- t5 i8 R
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 + b1 Z* Z% e6 X/ j0 Y
& O7 ]" b1 L/ S
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 2 H7 E" g' q3 Y0 ?+ V b, p- w+ [4 d
3 P4 W5 B( z+ |: B2 ~4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 1 c+ ?3 i% C6 B* J3 \( T! M# w
9 j6 N; `8 \" f. E& m9 l' W
; Z2 k1 U O, C! C; }- U-------------------------------------------
4 b m! |0 V; {4 s" ]煎薯餅:. x( L" o- C; V. ?; g# A
-------------------------------------------------
/ q" M1 R9 }; |) o8 I( v材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
# d4 k, l) w" L- r5 {! ~ L; f* i) d# ^' ?/ F
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。* C4 y6 p }! ^( F# l
+ Y d/ ~" L. D5 D, E5 T
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。. s4 R0 B- ?$ l" }
" }! V; k/ b1 i0 w& ~' W
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。3 X2 `: g; M+ ?
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。, t$ a) Y" r4 d) |# f6 c8 [
$ k5 R) n" H1 k O" \% B7 ~. c4 F
------------------------------------------------
u# K( T% [, {+ ~0 C5 |" T椰汁凍糕! `9 p0 r0 O% B6 r+ H
* n* `: X( z- ?4 ^$ t. @材料: ) `; o7 t/ m, @/ X' m! P
水 6 e6 l$ a8 U# t" a
250毫升
: i# `: D- m1 X0 _- O" I砂糖 125g & ~- ^8 u' ]! m7 X( m
魚膠粉 25g
1 m% ?( Q5 t: b2 _" F( K% h' A2 T; P- I椰汁 250毫升 $ |2 X% ]8 y4 _0 P& |. J
鮮奶 250毫升 ! v# s4 d9 |& I7 N# M
蛋白 150毫升
, t, y" K% x7 r2 a
a* y- Z A/ F+ O/ r做法:
- M6 ]" O S( M: p8 D5 A9 x1 M& U2 C1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 7 w5 s4 D- `' q4 `4 D. Y
0 C7 l ^6 C, w }2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 3 e' y- C; ^: X8 g8 l: w. r
6 @0 ~9 m4 Z2 Q$ Q& O( c3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 5 v% ]" o2 H' g
心得: 7 G3 D3 c! Y6 J. K- Y* o
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
) Z) J1 R; n( M- `2 J* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! Y7 v! J: O, B, E7 [0 |-----------------------------------------------------' k9 \- O0 ^5 T0 [6 |
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
i! B7 k% Y6 O5 M& x3 b' M5 U: H8 {' k4 Z3 H/ Z
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
3 b) y+ a$ r/ v( C9 O" R" s2 o; y: |
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! % {0 T5 t/ g& X& `$ N/ c" J
$ I. ] F, N7 A( X8 Y
-------------------------------------------
5 p0 x9 @: I2 w9 j s) J5 `: y蓮 蓉 西 米 布 甸
) t% m# r; A' K1 f. r* r# j2 {5 B' M' ^+ A! D" B: R
材 料：4 _5 ^/ f9 n I! a3 \
西米 100 克
8 d7 J# k3 B: H/ }8 m水 650 毫升
5 P% w% r9 ?' x7 j$ s8 ~" N糖 100 克 ; v2 C$ ?) Y( A
牛油 30 克
0 S) _' T) v# M蛋 2 隻 + o3 E: z- }4 o, o$ n. t/ z
栗粉 30 克 # b0 H5 o ]4 [* F
吉士粉 30 克
- |2 g( z1 Q% h淡奶 75 毫升 1 L7 e4 n5 T% v! l7 {4 z6 L
蓮蓉 80 克
$ J' O2 e/ e' p& I Z9 m4 \1 Q8 L
8 F( C$ i9 m" E& i+ w做 法：* m% m! r3 T6 S0 |# @
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。5 z# H4 C9 k9 k J& Q/ N
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。" {% g0 I2 |% t( v, j( y5 A
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。9 E9 W/ r, n% q6 B3 s) L
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
, @2 c& b5 N l& X4 Q" |
: G& e# [$ i" B# C/ a9 S0 O---------------------------------------------------) k" o; a3 n; Q2 F# ~# A' Q, x! A$ P
糖心朱古力
4 j( H" [7 f; g/ p6 ?0 p# U6 ?9 F4 W7 D! H4 h p
材料: 份量: " a4 U+ H7 a& R# L8 o
牛油 100g
& g) K1 p& c5 [* c0 O忌廉 50毫升
2 v$ {# F; d+ r3 {1 }: Z% u黑朱古力 350g
% V" a0 C# K( X& i$ q8 e濃咖啡 50毫升 , u3 e. L0 j% L0 F
白蘭地 1湯匙 , d. M$ x2 x1 C/ ?) w) K) R
即沖朱古力粉 適量
& k* \' i. G& L/ m2 S2 M
# h4 e8 n/ Y- \$ A8 s- k5 { C( E; s, }: T' H
做法:
7 ?6 @* s. E$ d( d8 A將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
' N' U$ L+ @& t: z# O7 n V& U5 V- o$ y, P5 t8 x2 d
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
9 J. L, Q1 w; A1 d5 Z" Z
9 ^, Q5 J; X* n$ Q第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
2 l- v4 H$ L' H可。
2 p. Y5 \3 ^( r2 _-----------------------------------------------------------
0 f7 _5 o' P. R; s$ U" t) @" I鮮奶布甸
, @5 D& ], r4 L" s( e
, i: u/ {) v1 i5 d材料：! `8 Q2 i3 T: V7 _
" `& L8 i6 w- Z3 S牛奶 450克
" D, x( {& Q9 B9 i糖 45克' o0 s' ] U+ b9 l1 S B! s P/ V
蜂蜜 1大匙
/ c4 c7 P. d9 d; W3 q' q' L5 _( }' O蛋白 2個
; x, r8 V- |9 m: i* x( J* T鹽 少許
+ q9 y7 l0 u" ~. W9 l1 H" l6 _& K4 T/ P+ l+ c: N
/ m; g/ R, E e作法：
- z r9 q2 ~: w6 G- t% N' P6 v8 Q: t% G
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
7 m1 S5 @; B s8 T2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
# e5 z* [9 M. n- j ]$ F, H8 g3. 中火蒸10~12分。/ ]) w* E; r& Y2 z, P( {8 n
------------------------------------------# f% c$ {8 j$ A+ @6 J0 b
鮮奶燉蛋白
+ E& h n# z; S6 y+ e& W' j6 x2 Z6 I5 q* q1 N, X; v; ~
材料﹕２人用
; H1 C9 G* d# f: |蛋白 ６隻 / m# l3 ^9 U# c! j4 d% w" t
鮮奶 １/２杯, j2 i9 n. e! I1 D4 T
清水 １/２杯 # |- e; D! g) ?/ E9 X/ ]
糖 １２０克1 Q \* M0 @) J/ @- r9 v- ]/ d
! J0 y) L5 j7 ?. a( m& `" Q做法﹕
# L6 `# I9 `7 @, i3 S+ P3 K1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
0 m4 F9 B& |2 S, u9 g# k8 d- x2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
) W4 k3 Q! j* b3. 燉１２分鐘即成 3 E1 M3 Z. A2 P% d9 e3 b
------------------------------------$ c) h" }8 D# V8 M% t
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
4 X' C; x- e5 |8 M- {4 u0 ?
3 Y) J. ]$ p" \材 料：. J; F7 a, u" n* ^
2 兩雞胸肉
" k: g, K z( \: P% q6 L0 [2 兩青瓜, M+ X: l1 s* `- e: ~. X
1 兩紅蘿蔔
+ a; A1 m# m" s! o7 s$ D4 D0 a3 兩蕎麥麵條1 U6 p( \! i9 S" ~
J6 ^* X. _5 S烹 調 方 法：; m6 q1 q) l) T8 i+ @3 E$ v3 _
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
% `4 J% w8 ]: X2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 - y' ~- G0 s( L% W- u3 r) w
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 9 \* s( [1 [0 C. l; x/ b' f9 R5 l
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 R* D& v' T1 q, r* @+ n7 |5 b Q5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 * h5 _3 E+ I3 t' a6 b7 P3 f
-------------------------------------
/ t) ^$ q w5 B8 @% K簡 易 芝 士 蛋 糕
- D2 y6 v9 d' X8 i4 [. P7 Z
7 Q- B/ `! \! X& u/ K4 A材 料：
7 K. y+ H. x% f* X) E消化餅 6 塊 - \& ^& g2 Z* \2 ]
原味菲力芝味醬 1 盒半 " \6 ?4 R+ b+ [
煉奶 1/2 罐
, Z7 U0 l* a' [" \牛油適量" ~; C+ {2 y7 q
3 u' b E: P5 _) T7 k! L做 法：
- \/ r* X/ k7 R1. 將消化餅壓碎成粉狀4 E! y( I4 \+ O5 J0 f: ]
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底% q) E1 Z3 T, Q8 }1 z5 J
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時5 G8 [2 a/ M9 h$ r
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上% X& V, p! T4 Q4 ~8 D% s
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
1 l9 }% m- ]* A: `; ^" `( s4 s% m5 d. z) A6 B+ @/ V
---------------------------------------
5 @" y- h$ N* O) t( P雙 皮 奶5 d0 \" q$ I/ X: Q, V
6 I5 F/ @8 T' M' v# v材 料：
' Q6 B7 Z+ N( o, F. n5 J- z鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
' v; N- ^9 \& c) M雞蛋 3 隻
! U# M3 t* z/ C& S: s幼砂糖 4 兩 2 i- a+ E! B% E; q2 q2 G
白米醋 1/3 茶匙 6 F: a# m# n# M3 n _' M
' s3 v& L" K9 k) ~7 |做 法：1 m/ J9 [( M' X7 [- s9 S( y
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
) K, v; w: k7 T2. 待凍至表面結成一層奶皮。
4 N6 _; O l! F; S3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
5 p. ~3 _4 c8 |! M4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。7 F5 u7 j( D) _8 @ B3 g( i
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。; a& N( t Q3 c8 |7 A- Q" ?2 \
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
+ k% d7 q5 y$ T6 q# {% a3 K. \
4 s6 r$ i- G, E( _2 E; G5 Y7 i** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。, X# n3 R S8 Q
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
/ a6 t, M. b- t4 K* |4 x米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。) H8 K2 T2 @+ I- g% W5 D
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
9 z( ^/ n7 g7 Z/ F( [9 b0 I# Z5 V0 v-----------------------------------------------------
1 E+ o* }; W* y& R: p糯 米 慈; v7 z6 B6 W! F: C4 Z
4 c% B$ c; l9 M6 Z6 y, ?材 料： . d5 x; W' E, N) @2 B
糯米粉 100 g! X: s9 @+ `' l# f1 F. j
豆沙 50 g
6 Q& y" }" V0 ? h4 x; O! K8 W練奶 3-5 茶匙; U+ k, Z7 s# O3 H6 p
水適量; f; I8 K+ M: K( a: ~/ r# d0 U, \
耶絲適量 % n# T/ _$ R w& k2 l- u- X
. ^3 B5 d7 U+ ^' H
做 法：% t9 L2 P# U z& X1 c. j5 w
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
7 `/ H. w Q( w! m& w2. 把練奶混入粉團中。. Q# r. {5 ~0 ^% B# X& b2 S" e7 \' m( W! B
3. 把粉團搓成長條。5 r0 R0 `0 J$ E4 d* m" o( D
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。: K* Q! ] X$ R
5. 將豆沙分成若干分。8 o5 u Z7 J1 _; ?' V
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。. ^! d% l# [1 q6 N; ?
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。) x( D% R3 K0 w- N; |0 u
8. 灑上耶絲即成。 |
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3 ]( l7 u' v' S& g( p+ G# {
