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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅4 |: y, O: u0 Q1 O6 k8 h
% T% F. h+ i- I8 a+ O; j- Y
- g6 k6 b2 E2 P9 E* b$ }材料4 E: g( d0 B; z# I$ k) C3 e
, h f" v% o4 A' k0 s上湯 - 1公升 % I2 d: |0 b) O! O; h q* A/ P4 X4 t
雞胸肉 - 100克
& }- \3 u3 C3 Y% M粉絲 - 30克浸軟、切段 : n$ P% y7 v6 } g; j. y* ^* X
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 w2 [% p% u S% T5 L6 L
雞蛋 - 1隻
) S* s& U s% I6 S' h調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 a+ ~6 z2 s9 |& ~& m2 l0 r& w# }, U1 v& t. K7 t1 T4 [
烹調:$ h: y% E) {" d* K
8 s; o- Q, p: R8 N( _5 T* d
1 將雞胸蒸熟，切絲。
0 @" D, q/ s4 v2 A
0 J, n$ z' q8 i/ J7 J9 ?& V2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
, @- f- U. r% N/ K( c2 }
- m5 {. q6 n3 V9 v, L7 g' X3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
; X- X, J% S0 F9 b' J0 r9 ~/ X$ S# r, i" s$ _
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
) F/ G+ M/ K0 M" x% ~( g
* ~7 Y- x1 {0 j4 r) K+ C* u3 D: a( t. j) B" J2 L" Q9 z3 C% W7 T# Y' [
-------------------------------------------, s/ _ T: Y) Q7 o# o: v, k; o! p
煎薯餅:1 F |4 |: R- l" y5 [
-------------------------------------------------* Z3 j' b9 J7 ^6 D
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
8 {" Q$ T/ y- {/ B1 q. K ]0 `+ u: \2 n/ Z S( T
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
3 H3 V$ h( E1 M$ H" h( X7 z6 i* r8 P% M
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
. A+ x+ ?% a; i/ D% e" ~: o( a6 t1 S( S9 q; ]5 I$ q" P
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 t3 x1 @5 W8 ]6 E8 `+ t$ k做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
& H5 n; q0 Y, D8 }0 w$ v+ L4 ?+ q
5 x+ N" g, M ~7 ^/ ~* t- e------------------------------------------------
4 U6 h& O `& d* D椰汁凍糕1 z1 | ]: a# u3 S5 N9 u R. b: |" Q
- e+ ^- @- L+ O7 s1 ~- L材料:
* G9 o& }! Q4 F0 ?' M5 P水 ( J6 @1 f' i- K/ J
250毫升
c& g* m: g" l/ b6 Z砂糖 125g
. O/ t/ N( f: [魚膠粉 25g
* Z1 _! D- N6 H$ w6 d+ M/ c椰汁 250毫升 ; J/ u* C0 ^/ s: X
鮮奶 250毫升 3 ?' W; q" O7 G0 U
蛋白 150毫升
' L3 z* }2 k# x9 R, d- [7 k
* D i0 Q! a3 a! \! t" C% J4 }做法: . K& k$ Q! j; ?* [1 n
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
$ K9 Y# i0 g5 \9 r: W. W1 `4 I: { x' n9 O0 s
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
+ I/ O: b; M# M
. u& o6 p* i+ K# [. D0 \0 V8 N3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ( T) p: j/ u6 M8 ~2 h
心得: # ?3 s9 l$ X3 |& }; H1 Z+ Z
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
" ^; y& U7 Z0 \7 p `* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 1 N& ?. {& i1 w6 [
-----------------------------------------------------6 ^. y3 y7 C2 z
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
9 j( n/ z: A; ?/ m" _" {2 r
0 \ I' m. L+ M! Z- L材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 * K) E. E7 |. N) Y1 `
/ I7 \4 }- O6 v% O H做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! . e+ ?* c2 Z7 V# x8 Q
, `: u9 k# c$ y! m1 X
-------------------------------------------% [8 u5 W0 A: [2 F+ e
蓮 蓉 西 米 布 甸
" x+ {. h Y" v+ q: E! _" c* w5 z
材 料：
Y0 O* g' S: |西米 100 克
2 G2 m- U4 Z8 A水 650 毫升
' U+ P; t. |' `+ z6 Y& @糖 100 克
% u9 T- C. [7 H% e# w牛油 30 克 - \6 O+ L: Q- I
蛋 2 隻
8 {0 j/ C0 g, ]- H' k" I- }( Z栗粉 30 克
$ S( l% i3 v0 v9 W3 F- b吉士粉 30 克
: E) {8 b, D' ^, K9 G4 j$ j! y淡奶 75 毫升
& [) `: b" Z! H" U1 i8 J蓮蓉 80 克 * \) u, ~# ^. g
/ l ^4 C! M/ h! x1 I+ u* I2 S+ F3 h做 法：( g( u1 i! U8 A
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 C H C* J6 @$ A2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。5 _3 `* N: J1 z: c
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。2 b! X' ~$ Z* x5 g
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。- p& J" Z! d9 A
; M) U4 v' k8 A5 J8 N
---------------------------------------------------
, e) T8 D: `7 `, k0 q糖心朱古力
, O- A9 f+ C4 k5 F4 C/ [
1 m' s- j; U3 X9 i; U材料: 份量:
% a; v; j) X2 p x4 c1 C& l牛油 100g
' y+ q8 |, v. f. p* O' Z$ J忌廉 50毫升 $ w& m) d% c6 z- n
黑朱古力 350g 3 b, Q+ G2 T, q# @1 z2 [9 }# B
濃咖啡 50毫升
: F: k' p |( O8 |' v5 U白蘭地 1湯匙 ( C6 P! k3 S) [8 S
即沖朱古力粉 適量 $ g5 ?; ^# M! B8 W( U0 ~$ U
, f, k3 W; x3 e& S" ` D5 n t/ p) z# w
7 b5 v, o4 F, `! b4 L( `' }做法:( X' z; F' M; P3 r' X- f6 F! t4 g
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
4 f# D. \: [; {8 }: J# J
: W: M, |7 H, G& I, B6 m& k在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
8 y: D Z# d. u: p$ ^5 S+ \: p1 y. n& o& h* u7 l7 l# T
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
* c7 J+ E& l8 ?5 p/ d可。% J# D9 f. X, s: y& }
-----------------------------------------------------------
7 L1 Z& Z+ `3 u% f% _7 N) Q鮮奶布甸
' ]. |; _8 G9 \7 K, B$ |% r% B' [; l4 U: n8 h' d
材料：
' r8 s, Z3 `" i! n$ u1 F
6 v w5 L3 ~5 T/ C牛奶 450克: @( v- |4 q/ n5 @) A; F( i
糖 45克
8 [6 w. F, n+ ?9 r蜂蜜 1大匙 c7 q; R# u7 N, ^
蛋白 2個
) m& l) K" s( L+ z鹽 少許9 n5 }1 g" _0 N4 T6 `
; h+ d! S* ~9 k1 o! S+ R/ E! p( [! |: ~: s( F9 f- l7 O) X8 h
作法：
9 Z1 j3 d- @ I h
2 f$ ^6 a4 I. e1 C1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
/ d0 g( ]7 \ D* p4 n" s9 m' Z. s& L2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。" c* \2 V# I( Z; j+ r9 h w
3. 中火蒸10~12分。1 S. Y* s P: C. k+ ?% t
------------------------------------------2 z0 y4 B, i3 w2 P
鮮奶燉蛋白
/ [0 O, u5 ?% _" m: M) d- {5 d0 e7 ^; O* i. R1 m7 {
材料﹕２人用
8 n( G0 P' L Y/ k7 v7 i蛋白 ６隻 & M& I; n/ P* G! o- A9 U
鮮奶 １/２杯) i* }0 V5 v6 @8 f
清水 １/２杯 . m; H1 t1 A2 |# x' u2 T0 X
糖 １２０克1 K" S- a; M2 Y1 h; W: A) g7 Q
9 L0 j, Z1 s7 A3 U) N做法﹕ " H% z% Z4 ] \2 Y( @% l
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 2 S- |* O# d; Q
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
9 C4 {. \) ~4 Z9 M% L3. 燉１２分鐘即成
7 D7 {: Q' i$ L N------------------------------------
" }- G/ X( l- X( D雜 錦 蕎 麥 冷 麵
( o L& v7 `! k& C1 ?4 p9 a( U9 Y" J
材 料：
* S! Z/ R& I* l* v( N2 }( D2 兩雞胸肉
; n e4 P2 U1 }" n$ t* q2 兩青瓜/ N! l2 n8 _7 E0 k: S- x1 d. W5 ~
1 兩紅蘿蔔
/ T8 ]9 U9 C& D3 A8 U3 兩蕎麥麵條7 e9 }" P/ \3 x6 Z3 ^! K, a% m) w
4 A7 f. F" {, Q! ^烹 調 方 法：- O- P' |3 G$ c4 g
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
0 A0 l W( t/ O: y" j2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 8 Z' g+ H1 o+ Y7 s5 r+ N4 ]- ^1 @$ B
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ e0 _( u6 P# q9 C0 z6 u% N! K4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 , g4 t% p' S# q+ U
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
$ i8 L/ L$ b& a* w0 Y2 p-------------------------------------
* W) \3 h2 [3 E& p簡 易 芝 士 蛋 糕1 f- C$ s* J) ?( p6 r6 S% }
# }) ?7 c9 Y( O* l/ y6 |材 料：
* V7 l5 v$ X& N/ {0 ?; g0 O; H% l# j消化餅 6 塊 L1 I" s* \* ^) q
原味菲力芝味醬 1 盒半
* g% i; ~+ D1 ^* k6 _ v- z6 o煉奶 1/2 罐
; R. S" M4 M' R: N5 B牛油適量
2 Q1 x1 _9 U2 v9 Y+ h2 X& V3 U8 b+ E. W7 M/ f0 P& ]$ s
做 法：
& E1 Z3 A! C- j: r7 |+ C- F0 M( |4 h1. 將消化餅壓碎成粉狀
3 E' [8 C, S% _% i$ z2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底# |2 y" E( x& j' }" Z
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
9 l0 g. T* I' m) y* _3 b. @4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上4 p& D) B+ |1 z
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
* M8 _% V9 L8 H1 v# G9 r- [
' ?' ^$ p+ y. |$ P9 M---------------------------------------
4 @; _- x4 `4 e0 \雙 皮 奶2 D" S! E8 j1 y; O. k
+ F: O0 z# b5 e: h. r3 q材 料：
8 F: a/ n! z8 D! ^* o) ~0 i鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
4 n. _) s/ T$ B雞蛋 3 隻 3 S/ s' \3 [5 F3 j$ `! O8 U
幼砂糖 4 兩
" \7 [$ J7 _ h% |5 O& I3 e: X v; O白米醋 1/3 茶匙
4 s( E% o) t2 S, W9 J6 c6 v9 l% n8 W9 ?" Z# R
做 法：9 s3 J2 l. @) X C& ]
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。# a2 X3 B5 ?/ H0 v* _# h
2. 待凍至表面結成一層奶皮。' m$ x. l; E$ t* _1 m
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
5 c& [7 q$ f; g2 S6 U. m4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。) H$ j1 s( c9 y0 @
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
" D3 Q- L7 P0 D2 s- [" r6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。) o3 p& z8 ~0 |+ [
$ \ i: X3 }! `2 `4 o1 S** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
. ^- L, p; `7 J8 T蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。; R9 x% d) z+ S. T2 m& t1 D* k
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
0 O9 @! \ M$ A# E) Y6 ^( U牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。3 [1 x& O, a7 S; H0 Q F
-----------------------------------------------------8 p* L, l- P) i! A! c# M. y" y- v
糯 米 慈
) Y8 D! ?5 Q! W, J2 Q( u' S/ i# {/ d6 I4 p( K8 S
材 料： 2 i0 J9 X8 H) U7 ?) ^
糯米粉 100 g
6 M* u2 y( ]# k# ~, I6 s3 M; s% w豆沙 50 g5 ~7 B1 ~; o" r9 p! |0 @
練奶 3-5 茶匙0 K, Y! ^" ^& n% m; Y6 g1 S
水適量
3 X" U/ q' g* n! u耶絲適量
6 X* m0 b' Y5 b9 d5 }; i. e8 u9 N8 _1 S
做 法：
0 c$ Z5 f( @. D4 A( S% }# l y$ s1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
2 j( p- W @, C1 i- g. ]5 h$ C2. 把練奶混入粉團中。% w# n# j! K [! C7 N
3. 把粉團搓成長條。
, V- F o5 l5 V6 s a. c2 G4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。) G5 j& z8 c2 q6 Z8 [
5. 將豆沙分成若干分。: c$ {, S' q3 S
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
% ^2 H. g, W9 T$ v: w$ B7 t9 t7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。9 A8 Z2 e, Z9 c/ F E. a$ Y5 c
8. 灑上耶絲即成。 |
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