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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋8 M7 f) [0 m* I, E) I$ ?5 P' p. _
# a* `5 T7 M: a用料：鸡蛋1粒，酱油少许4 y8 d9 G* X' o3 f
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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& D' W# z, a- C1 E' s7 P' R可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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4 y9 g* j4 x2 Y% d在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。+ u( c1 v8 ]: n/ k
; x+ j, Z- \& W" v2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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! Y9 u3 k3 p& a做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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6 D" Y& P+ y% [4 N) G& ~+ h0 h煮的时间：2 Q$ G$ p1 D* {! a: F) u0 P
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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3 Q, Y- T5 U" h/ o! g六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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' p7 l7 u# Z- d5 T+ I* @% q十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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' i) Y, I4 ]. z" T8 z8 c* B用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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% |' J5 l/ I2 Q) V4 }+ W: o. I做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。) s' {& N, a0 j) R& l% p
* q# X, J& V/ o+ w/ H# x/ X4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水$ D3 {2 q. t- O$ J6 C/ I; g, `
+ q, {+ h; [6 f/ V+ T- _) T做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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6 u# J/ d' N f. @% q- i6 X& W' L5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。' W" B2 j9 q6 j2 j
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。& U* g: y4 d& f$ z+ p" u1 u
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6。菜豆蛋- y$ ~6 T ^3 ~
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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+ \+ h6 m4 Q/ c/ T$ U; P做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。2 g! s8 k% F$ j5 S8 r; [4 |( F
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7。肉碎煎蛋
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8 l w) n" J; H5 |9 v' V用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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$ ^' N( [: J; }* Q8。虾仁煎蛋$ B7 s" e5 Z: u
A! R3 k# ~# d+ v c7 w用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。/ b& K) m! j9 R6 s$ P7 W; }* ^
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。/ t2 R0 b; f0 z6 x2 u6 m
9 H7 W ` \4 ?( V9。大葱煎蛋7 W" d9 i% D% f' B; c7 S+ Y
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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) Q! _3 }! w y$ S2 L+ U10。腊肠煎蛋" y1 v; d' E0 }3 R: C) Y! _
) m( N; w& e5 i$ Q, t
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。. d/ D8 L! o" T3 _* d; E1 p2 H
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; O R8 J0 W" t0 u2 T* k
1 X) p+ K1 H' _# }5 K9 Y* u+ y
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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3 y% \, }' `" [: C+ B11。 江鱼煎蛋% E- o }' t' T9 x
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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9 W" _. U9 ]& h4 d- U做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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4 J& t6 e. ^7 o( U3 ?( |- g$ \12。芙蓉蛋" H: F8 T. h; X9 p
- c( N! F0 Y+ x' Q2 I- {$ B- {- W/ d用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。: d- t: s* m; R5 J
' H# A3 I8 V$ W- i1 Q13。啦啦煎蛋
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; _" z/ y4 C* t0 s, [# i用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量) f' _1 L3 U2 G% ]. n3 p
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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" Q. E1 J$ I$ ~14。蚝煎蛋, t9 g0 r1 w' y. {" U+ u- t
% S( L' C) H# f* U0 X
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。# D+ r' z2 O0 E( _) C1 A' x
/ a2 O# i- Y6 t% u, a+ C: D做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋
) k( l, e7 X% A. u8 a+ D% R+ C3 {$ P- Y9 X
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，' `+ }% q4 H( G q
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。( _9 E, m1 k$ b9 x! L9 U' A7 w
2 K8 _; c/ ?4 K. v: k9 E6 n* m4 l做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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5 q H* I: c0 V- r16。豆腐煎蛋0 ?8 \% i& b; o1 e0 [) \1 v
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。7 y8 A; R5 p! I* M' s7 L* e
% c1 A9 J" y& \+ x
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。8 I* C& W* r+ j6 @
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。; i8 N# `, j( b. Y' E2 |
4 H/ D3 a g3 Q/ D17。姜丝煎蛋. w# A6 A, }0 Z1 [
5 d3 H* F/ R- K8 m用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
* E( T! A4 V4 W
/ }% ^, O# J6 H/ Y, Z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
( H5 U$ ]6 ]1 j$ f
& _& c& u0 g/ N U18。银鱼煎蛋% j5 V: d) v: _% j# @: g
) I# g2 s+ y4 M用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。 o/ v; ]4 ?1 t+ ~3 y1 k
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。$ f9 a. Y8 B5 U( ^
5 f) ^# w, [) N7 O7 A+ e& K% h9 d
19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡& s' Q5 f3 H9 M( I4 ^
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, M' h: A9 }7 N* J
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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( o ~. g: n+ C' @+ t做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！3 P/ I* J. r: W2 ?8 R
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21。蒸水蛋( O+ J8 z1 x9 b$ N
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。5 B% t8 j6 N1 m# [3 N
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22。肉碎蒸蛋。( t- R. x& p5 s0 e7 {
$ Y$ f5 ^6 T ^4 c( J用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。+ E T- U1 N) N8 @- S: m% |
% _" S% x" m9 o% O; O做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。* q0 A% T3 |% x1 i
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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$ ~4 v, w) ~! R5 Z% i$ L用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.9 \* q3 B/ e( y3 J+ Q ~" a/ ~
5 c- c; O4 ]$ E& m6 g5 ?做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.: Z* _$ s+ V( S1 m4 [/ }" _
% {. n) L7 c2 ^. m, D8 Q/ `1 N24.梅菜蒸蛋. @' o$ A! P6 n; Y/ { ]# Z$ _
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.( n" {, m$ d4 @1 j9 x
' {7 H2 p& Y, @做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。" Q/ f4 y1 p8 i$ f
, I( L( L3 L' b5 o% B$ B25. 家常鸡蛋汤
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4 R* M! b& M# m. V/ r; G材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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% E( m: N: l5 v8 u% E+ ]" Z# d做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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! F6 M ^# T- H3 b U26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.& O7 \' V4 g7 U: ^% S0 u! G4 m5 j
7 J6 M5 m) g R5 V做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.& j% p+ b8 T5 l# } r; \1 C4 `
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥., F2 Z2 e& u; K$ h5 A5 _$ K
1 J5 W: w: s/ W# n4 N! W0 j27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.$ d- M8 J; I0 E9 p
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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& E/ A8 S* z! [$ q% b1 Z* ?做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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" q; ^$ h# P6 f, H# r! B用料:鸡蛋3粒,
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* F" n: t! e7 j8 ~虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
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& n7 i0 `# ^2 P8 r) x7 w用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。! q$ @& P' @; h/ D' c: u
$ o. i# |! J7 l+ S3 _) O30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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1 [' J) y% {* |) ?4 C$ A4 A做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.3 n! _- w, N7 t( c! x- M# r
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31.蒸半熟蛋.2 T4 d( @- z9 g! N; s
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用料:蛋1粒,小碗1个., { }' P6 o, G! ]5 \2 d; O5 q
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.4 w0 }2 @# `+ V" w5 J' r
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.: [! H7 _; w1 Q6 ]( {
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33.酸甜蛋& X5 M) ?% { e! d' o7 r+ ]* {3 L( i) C
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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I- _1 R) e$ }* c酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.' L# G7 s! _4 ?) u1 Y2 \0 Y8 J- X# O
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.: V8 L5 k, W4 f% C+ R; H
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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