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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋" g% W& p% M6 X$ W' Q& [# f3 u
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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+ y; e( T: l& ~做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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+ v% b! K) T) D0 U. I2 b' W可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。7 B6 u: P& o- _1 c* V4 X
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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" l9 r* w! j f2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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% |% o/ r B3 n做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。5 [3 {6 D6 j: t n
3 b/ @0 h$ u0 M# s1 o煮的时间：! P# ^! t% |& {, q# ?
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" A, b4 i) @% J/ y
: `2 I3 i/ A) m. m十分钟，蛋全熟。( d( a* d9 `0 c1 ~; o; E m
+ z1 B& Z$ I5 H. t- ?+ d/ Q# e9 M3。水煮菏包蛋: `( l0 \. i: u
J2 F( D. U+ N* \# d' ~用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。: C$ d) G" M. V G; p4 M$ a
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: x U/ s9 ^1 c3 W# T, e
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。1 ^ ?: j- r2 `- f
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5.菜莆蛋! |7 w$ {5 y7 ^' w7 x7 ]+ X
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. B4 D) h0 @% ~
% w9 p7 D0 Z9 m% W- c; Z做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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/ j0 Q( v* z" K% F" w6。菜豆蛋, I# ^% o) E" V% V
: Y7 r8 X' O2 n4 T. I用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。( q5 N) D8 F2 H2 L8 d
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。# y- o( s# ]! B# c
# }% m; }9 M" v7。肉碎煎蛋, B$ J- f5 o: Z) t
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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6 ~) |. r+ f0 g# [做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?# z8 P+ m2 G* Z6 A" f! b2 Z, e
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8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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5 d6 u- D; c7 o" L做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。2 o' U) X3 p5 X6 O& x' P2 N+ j
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。1 U, i! ]: F O5 t
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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- B8 J1 z0 @. w. N% u, l' P$ j2 \用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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' I6 R3 }6 F# O" H! M# v& P& p做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ d$ O$ t9 x6 h" F! @
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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. n0 C3 s; N4 Q11。 江鱼煎蛋
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& ]% @8 `; V, y% D' C) Z用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。: R# Z/ }: F1 N4 w: V
2 u5 W! m8 \& d12。芙蓉蛋& _% z/ v. w1 y% ^$ z
6 S+ Q# v6 \; A! U3 x用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。6 d( C; m" ]$ A2 J+ f1 i/ W
! t" m( P& W! A9 { q- [& ^- h3 ?
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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& m7 |3 E" |0 m- ?5 [0 Y$ C% E5 ` F& |13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量" z; W3 k1 a# A# b8 ^
5 d; y P. H/ E: G" I
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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2 W; ?* e; p, x/ n+ t14。蚝煎蛋
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+ A: f" a: Q. J用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。 Z$ X1 A# V7 Y3 i+ u
) X9 E; l" I& ~( q. K
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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8 n1 e. ~' s/ _7 {# A+ Z9 ~# E15。苦瓜煎蛋* {1 \. ]3 K6 W, t% L
9 X! }1 x) g y# v* `$ E/ Z# p用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。% z! p8 w! N* ^% N. I
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16。豆腐煎蛋: u( {' \' R( S2 @ |
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。4 L, R. r9 e/ g/ f" Y% ]
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& R' P1 P: J( D y9 e
4 O6 n- C% Y! Z% w/ ?9 J4 Q18。银鱼煎蛋7 C( b& m) p$ k
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。; L. O' O8 a; ?/ J( n
! s- u+ p K- R% A" p: w" Z, D做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。, q) n I" S1 L- i: R
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19。煎散蛋 I" G. {& z2 c$ l, v$ A
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡, I- i0 e; \5 T- ?
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。$ A& `* ?+ ~5 {
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20。煎散蛋 II
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" ~3 v* u' q7 W, G3 J7 V7 W用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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! E5 }1 W( Z6 R! h: p21。蒸水蛋
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6 q: r% [0 G) Q3 X" o# Z) F4 c用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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! f& j8 {! P- ?. t+ J3 S) H4 J$ W# O调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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+ l; T1 ?& H* B+ C/ \+ P22。肉碎蒸蛋。( E, e1 C" f; Q) {# O+ H/ }
9 A+ w3 U$ G0 V1 W: o2 W" s用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。, S- Z2 u6 h! o$ |* \! ^
8 F7 U3 _& D: E做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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( y! Q, \# i3 H& ?- X$ p（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）# J% P+ |# F! @+ |
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23.大虾蒸蛋2 p- v/ ~* V3 h0 e$ [. H2 t1 Q
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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9 \; h9 w, J* A; w3 E0 l' h. [做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.; O5 Q' C2 ~8 {1 Q( o
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24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤' N; ~3 \5 l f/ m2 I* k
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.( @& y, F8 ?- [1 c8 q" }# [# ^
" e% @9 u, e) u做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.- D8 a% c% ^8 H/ u. E" R
@2 N0 q% D4 u. d |' q7 x26.扣肉蒸蛋6 L- n4 D7 ~4 O" u7 p4 d. }/ m! E
6 D. i H! V9 a/ w- U用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.7 t& N( _/ R! r4 M( ~: V
( K% Q9 {. F: l. p1 q1 }/ }做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了." I5 ?! S) p3 ^& ?7 v, Y4 s+ u
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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27.姜丝蒸蛋 I7 I* E+ ?% Q7 H3 p7 M% Q) X. Q1 L4 c
2 H; C" c1 ~5 ~% A& @- v9 ]# P; X用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.+ {- i0 H0 H4 y; A2 h/ U6 f1 s
" F- c J& Y) G$ B做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.' L8 Y0 E* ]3 m" y
- E8 O) ?9 v7 c3 P( ]* q* @28.姜丝蒸蛋 II
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# p3 i: z/ [( _& y- c2 J5 r5 _5 ?用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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6 t" B0 U/ b& K, M+ J做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
1 {% N- D. t- d# s
, K1 ?! T2 a$ c0 M3 s29.撒乐蛋饼.% F# L1 d x4 i. c& D
. @4 O: n$ t' R z' U
用料:鸡蛋3粒,, K- j' m7 F, J) {7 Q
2 Z$ q0 g' q% a1 J" p8 p Y9 K虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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& }& j4 P4 Q, ]9 n# C4 p$ h脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：8 K! W" w/ |8 d% e" a, d; v
0 N! A J- j) J1 V( X- {用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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u2 H% d/ ?4 b8 U* @, t用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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+ Z. A0 e0 m" z8 C% x31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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2 j( b( K+ n" s$ _* Y# ]做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.0 @! x" c5 e7 j+ x' w7 f4 O
. n: @" U5 w8 ~3 X6 N4 w9 K32.茄汁豆荷包蛋.
: I, _6 p9 c0 F5 G J, F. p+ q' T4 X) l4 w2 ~* T7 Z. G
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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( j# H5 B$ M3 D; k2 ]2 d. F0 Q5 W% u做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.! m4 q x& a5 |$ s# N$ C
+ w( U& j, q9 Z0 ?( A# V$ J33.酸甜蛋
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2 W2 [0 E1 t( W1 V) I) s用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.; v" C m8 D: g& Z; F
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
! G: W% s# O9 G6 J1 z5 U+ ~/ y
. O- Z0 q1 |) L做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的./ p1 V2 W# G! C( F
& I7 W( x8 h2 `# ?34.泰式炸蛋0 p) M0 ^1 _( m
6 i& ?- m3 e, U" H6 }/ M7 k: E用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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