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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋8 r8 ~# d: G1 O/ p5 M4 J
R: g8 d2 |, L) k; T用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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: \. \" R; v* N( w8 p. O, k0 q做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，0 [8 P9 g2 q5 o
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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0 j# }2 Z! X5 d6 a在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。, u0 m9 u5 [2 r B
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2。水煮蛋。3 a. B. n$ c9 p! m) c9 C
& S% }# [, G, d# T5 p1 e用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& f$ U* l+ F6 \& N
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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4 @2 O. h- x* Q6 ~! B9 [煮的时间：- R8 z! x/ I B4 G% p
! |3 h: ^; o! C$ y3 Y, u# h三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。$ h" o# t4 x: A9 S: y; N1 {! c
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。. K* e, o* {" @6 n* T
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。' D8 _( y# q0 @" C; V7 k* V
- H1 ] k/ ?- B) b6 [ K做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4 t z4 A( r: o- M F4。生煎荷包蛋- a* P% S( m5 W2 H( d( B
, w( y+ P a; s" w: \用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水% k( Z: ^( L' \
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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6 A9 ~ C, H, s7 _, H! ?5.菜莆蛋
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2 t# I) k" k3 v% ?+ C9 A) Q. [用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。2 a2 y( N3 m M8 g. n X1 n
* d! J. W$ A* O) ~ e做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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7 z, I* L7 p( k' v. s% F6。菜豆蛋6 a; N6 Z0 H# j( z* W9 Q: _3 H
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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; Y4 |9 n/ _- f, z1 f- A7 w做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。- X* d) ^5 Z2 f0 p- l/ S3 y
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7。肉碎煎蛋: l: j2 m; A6 U
( v: s7 w3 t- g% k6 L. @用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。% L( {7 U0 d; d( y; ]
0 m( M; O3 ]- s+ p做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?; D( j, z" K* \9 `5 {
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8。虾仁煎蛋
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* g' e/ Q! T3 j+ _& {5 N* i用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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7 J- z. Y- O- o: H做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。( r2 l. }' H$ w3 l
' e5 M2 r0 \$ L# O: N9 \! C9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
1 }7 M% P* c' }) w; O4 j. x7 o. v
% U) Q1 O r+ G3 y, r做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。, l0 v- |" f" ?9 M
5 {4 D1 z! _+ z( Y$ _- X10。腊肠煎蛋2 L- H* X6 A( u( J/ `: S
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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4 r4 Q! B% b9 p4 Z$ ~' u做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。+ M5 E( b# C1 J
6 H! y: |# T5 K- _$ d! Y- n" [: u0 D& a11。 江鱼煎蛋9 u! K5 w8 _6 k# C4 I& d1 p
" ~% g% [! |, @9 H# G# j% O3 J用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。& d1 o5 q4 v3 e1 ^
2 s3 C7 K8 B8 w6 ]2 H# G0 b12。芙蓉蛋7 w" x/ \8 T. E/ o) y" w2 Y1 M; r
) ?- q; k" Y" X用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。& @! n' w- m/ W G- K8 m4 f
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13。啦啦煎蛋7 ?5 F9 ~: n7 t0 M9 J2 ], ^
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量4 j' E! e1 Y- e" a) L( A7 \
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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. |- g( ~. r0 D/ Y14。蚝煎蛋
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8 m$ O( @' T6 R) o7 S5 J t2 l用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。) U9 U" D/ ^3 l% c; ?" Y
6 R5 H* @% F& [0 s: e+ M
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。7 Q2 e/ V( m, g6 W7 Z/ }
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15。苦瓜煎蛋' T9 J6 C3 O. F5 t l8 q7 O
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒， b& Z" O \9 s- |: i
: K# \6 m1 u8 }% j) e调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。8 o- P1 r5 C6 o1 C: \2 x
3 P: `9 Q' D/ K1 A( D5 t做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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16。豆腐煎蛋
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$ E/ `: Z9 K$ C2 w, o5 A8 ?用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。2 D- _' {/ E4 \) n$ j! K
, A- {1 X9 e$ \9 K调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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. {5 l$ z. P3 z# s' ]3 Q' `做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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) \% m8 D( |, S17。姜丝煎蛋
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9 q: T- b1 i3 q+ R3 `5 s" ^7 ~用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g$ s5 j1 t1 F2 @2 ]" ?
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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7 a; I6 x3 Z! Z3 u y用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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' T; x8 W( Q/ D6 N3 v做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。/ R5 c# Y2 C- x# g; r
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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5 Y& y2 u7 y' z- `20。煎散蛋 II" m5 o' G3 o, F$ p. W: g
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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' ?! a0 f0 i. q做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！! A; g( k) t. h& x4 G* @: X1 q
) |, E9 W2 E* B0 k) C2 t21。蒸水蛋1 k) T5 L$ d) F! f* t
8 N9 v7 b$ Z! _$ ]8 i% [用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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/ W: ]. x4 p( d4 _调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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8 Y' A) o3 n+ S' E+ E9 w做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。/ [: m- z/ j9 v, b+ a' H- L
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）7 o$ {) k0 w$ G. a7 S% ]
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23.大虾蒸蛋& ]+ h* e+ m( Z! Z! r0 e+ K' B3 y
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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0 P! i8 ^6 h0 L7 j: @: g* ~24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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' j7 |/ C6 e/ t做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤; f" {6 ^3 s7 q, O% [
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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" T9 v* ^; P/ ^6 v4 u. l4 b& d26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.8 _1 Q5 Q8 K/ R# \
5 c3 b6 @+ ?' ]" u8 X& w& ]做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.$ f7 ?9 ~! y/ v* n' `; a+ {
1 N. A ^, ~( ]1 c" X27.姜丝蒸蛋 I9 Q, v1 K! A, b+ m
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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0 N$ e: N3 D& V o6 n3 u做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.3 O; p$ g7 W. V. L' I0 L
8 o% g( A) w9 m. _! _2 i28.姜丝蒸蛋 II0 c! F X* h8 u
/ i { c. e9 G5 @2 U: ~9 f用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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. C3 }% t* F- A: l做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.; j8 k' N @9 f2 \
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29.撒乐蛋饼.: [8 \5 m. ]( ?- p& U
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用料:鸡蛋3粒,
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5 Z. @6 B; G, T9 w+ ~虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.6 C+ t, M9 ^# V4 j0 J$ @
. l/ N' Y+ m2 c' V脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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9 c$ K' d+ B* Q8 ~$ U: E撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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1 X# O1 ?# |5 C4 d6 i30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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. X. f5 u9 U3 @. G, |做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.; T4 Y! _ I5 O/ b- R: F5 @
3 P/ h( r, w. E3 s31.蒸半熟蛋.* x% ~; m6 ?0 H, V" q2 A+ [
' u6 [1 ~7 N" e9 d- h7 f- b* ~用料:蛋1粒,小碗1个.
* B& o" T9 o3 ` e* {& ] R. I0 g7 Z- a' f3 y3 V9 P
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
8 H+ C- ~; o: o1 O8 W' o4 f4 X2 b
! J- P) c, M7 f, C% y3 C32.茄汁豆荷包蛋." P& b5 n* j% t9 i3 `3 k0 u) f
2 [, a6 b) k: U6 a
用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝. [' k# e% @( u/ i( s' M
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做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.& ~0 g# I, s Y1 e( c
( x$ G4 v) i% e1 m33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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6 i4 c% M6 E4 @: {2 w( p* k1 s5 e1 t酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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% Z6 L% M1 c' z6 P6 K# _! ^做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的., D q3 T6 v8 U4 g2 ]; Y
2 v% \. s; y" t8 _/ O8 I9 X6 p1 M# y/ P8 n34.泰式炸蛋
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0 ~8 k3 l6 i2 U% P用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.! Q% G$ ~2 f1 w1 f5 H5 h! B# ?9 n
2 I" A( e: a# }' z做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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