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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( @8 U! @. h2 r8 N# `4 d& w1 O
$ W3 `: L) o, b/ Z- F1 ]' r# c0 }* M用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 V7 o4 j6 a3 j* L( f
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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/ Z2 y3 h- p4 B( F" j在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。" K+ p5 R( `6 R2 A* M$ S$ @
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2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。" T& z4 y( ~$ e2 V$ C( ^1 O
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。' d* _& R/ `1 ]4 F( c/ Q
# D3 q& x+ m) e7 `- |" d4 l& s煮的时间：
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% o# K* S4 S) j7 N) A. S6 p$ f三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。; Y2 L: u) x( ^5 w) D' \3 X
% ?0 x/ `# o0 K+ G$ @3。水煮菏包蛋
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. O3 \8 y* j& T4 d( \用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。1 Q! j8 G% U4 d- ? [
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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8 Q1 s) ]/ G9 ]* \& {- e$ z用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋/ @8 C$ P' F! t) E: e, U
, b2 b) p+ l! l& a用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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5 J% p; P6 n& C8 ~3 W, t7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?# k5 @" G/ {/ Y: f" F
. j# @5 v/ m8 G, g S1 x8。虾仁煎蛋- f N9 } ]5 G9 \/ h
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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' L" l/ i8 E3 ~* \1 l) m做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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* U. ^- r f2 ?9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 F: b" @) B0 y8 J. r1 I+ `
; }% v! @5 D9 s' s; m; [% g10。腊肠煎蛋6 G0 _, }, k$ Z, E) q6 Q! M
: E# {3 \! [: E0 I% F用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。2 J, s% J2 Z; ~; L; v
, E/ p! v; c! T* N# i做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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0 d1 L# g) ^5 k: o/ X炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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0 S7 r9 Y# k% {11。 江鱼煎蛋
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, x5 d7 u2 C" _用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。: |1 l0 @" {* D/ c
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋, E* w6 y" |1 d- v! C* m _
& z8 j6 a+ l" v# |" X" u用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。2 Q9 t, R5 t% r5 g8 |/ C0 g @
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13。啦啦煎蛋1 z) ^4 A4 o, E8 F. T; u4 |% c
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量, N$ P- T) r0 G( Z
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋' y4 q. K! a* \" x+ s$ ~/ s1 J* `
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
4 \8 R9 q. d4 w, n! o) b% s X P. J+ d- J( w) }
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。' J8 } Y' ?" _$ Z0 X
2 ^: D. @+ `: ~* `1 }; \: Z
15。苦瓜煎蛋 J& Y% w' \ T8 V6 y
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& o5 ^( L! N$ S9 H" r" w: @
8 D1 n' c: D/ {4 j6 z. l$ _. |7 I% h调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。1 Z. O2 j! q2 n- U
{7 D" S, h* }3 e4 a. G3 f1 n做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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3 h0 U2 J, _" Q( j16。豆腐煎蛋 F% x/ S) l; y6 p
2 p% a) K+ D( Q( X用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。2 ^9 Y5 r% U& n/ d, M6 @
1 C" X- r1 ^( e
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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" z1 {2 f7 B3 y! W17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g. T: x% z2 k/ b+ S" C
9 x7 T! u* y& Z8 L: Z5 a做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。- _! h2 A% j" Y
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18。银鱼煎蛋
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. c/ F5 L2 E! j/ P用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。; i5 G7 a" k# o
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。+ J9 F9 w+ c1 w6 g
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡7 h; F+ D$ t6 x+ L9 n5 b9 c
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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7 i8 L$ i. w/ G! }5 f& s用料：鸡蛋3粒打入碗中。1 l; f+ p6 Z' T0 t' v- N
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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' E. k9 A* b# J& h0 L1 J9 ~3 I用料：鸡蛋3粒， 水1碗。2 X7 t# m/ H- e8 V* ^
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。9 Q ?6 N( _/ f( H L, b' W
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。+ E. f) c8 ]& s3 l3 o( N/ ^
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22。肉碎蒸蛋。0 ]/ t* D6 W. D+ ?; I' p! {2 J
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。1 b8 ~' I4 F5 Z! P, U
- K+ o& t( y$ v4 S" {, t做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）! s" |8 I4 x1 T/ S% I& D1 i
) K/ F" c( n d! U p23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许., @! J: a; {2 u6 {$ a
$ C! M- ~9 N) t$ f o* y& G0 s
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.' ^, d) l# Q s8 v) U# w
( K% z: g( D1 o2 G( p' D24.梅菜蒸蛋$ X' e/ ?! r8 p, g* T& V( F: @
: A; S, _+ I4 t, w2 d用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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% x' x% b" t2 t8 T+ V材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋) Q2 Q: a [) n# S& x
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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2 l$ Z7 `& F& K- \; Y& i5 m做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.# ^8 n; J% _! M& b
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.2 {2 F) W5 a5 F) z& q
' c, }0 e! W5 }4 B8 g z27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.6 p+ A. B, L0 }% T {( j$ ]3 }) L' r
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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! [7 R7 C# l) f1 o8 P3 y6 a1 ^; a5 ~28.姜丝蒸蛋 II3 A* N7 R3 E2 I" W
8 b; o6 @+ B- e; D2 ^用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.% h F0 ?8 {6 G
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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0 k9 T+ I/ c. t8 d% g29.撒乐蛋饼.! A* m" O" y# `6 N- F( P+ E( b
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用料:鸡蛋3粒,
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# m4 t( t7 o7 i/ z- h/ z' q3 v: G虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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) w* T5 i2 k" I; D脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 @5 w1 O3 G' s9 j+ v" z. v
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撒乐蛋饼做法：
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W4 p( f# O- P用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。" A. |1 L" b2 R9 f
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。( @. r: ?/ g& p/ N( Z& v
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30. 芙容炒蛋.
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, p& n( A O+ i用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.$ P0 c2 j0 Z; E" u( B
/ z/ v" {0 e5 z& N$ R( g$ M做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.6 ~, d& ]* ~' q( a% X! D
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31.蒸半熟蛋.7 v# M1 `% z2 Q0 K7 b
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用料:蛋1粒,小碗1个.* F) h& Z& h0 ^' Y1 \
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.8 ~3 k& ^5 _) l6 Z4 ]. g
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32.茄汁豆荷包蛋.& ]% @( R. O0 V8 m+ Z6 a
/ N G6 L! u" u4 L, Z用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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) {$ E$ q7 f c5 b: ?* G) ^做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.% a' D) T5 Z/ T$ A, C
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33.酸甜蛋
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y3 R/ W9 n9 C% D, r Q8 `用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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( n8 d5 L' y& X: j, w8 b9 I& ?做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.( \' i" y2 @' F3 O8 l" S
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34.泰式炸蛋; _+ C% i5 ]+ _8 C
+ ]& j, ^: X' f& Q# L6 t9 o用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱., p$ O& V- A' j A: a( C& i" y) ]
+ ?' e& t7 w; p& j做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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