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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( {3 Y5 _/ b* V8 d* N% g" m
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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2 y( ^2 W1 ?# |0 @4 g做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，% Z2 y4 M1 Q' K# Y e" @
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。6 G q! h, }# Y7 x( C
7 t. M$ \0 f2 q! v3 n在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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5 i9 j r1 Q6 f2。水煮蛋。8 A/ l& Q. B* S: M( o' y
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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# t" Y9 G. U' \ l t做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：0 ~4 t0 f7 L# Q
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。2 h1 r5 r" W) J2 y- ^, ?& g- U9 y" I
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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2 t) M9 K" E5 ^3。水煮菏包蛋
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8 u& e" L( H S4 _1 M7 h; B1 E用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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( N0 C9 b1 e- N$ x4 z7 D, P* n做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋) E& t6 g: B& z2 T N
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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/ N# J: ?( n$ D: z做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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9 c, l2 T% j1 ?" u3 A# N3 h用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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2 S; | l! E- ]6。菜豆蛋
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7 ]: t, B" y9 G9 A' ]# H. L" E) S用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。. W: {5 i5 s1 L; r5 z: q
$ f5 t8 |# W' b7 r做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。$ K! x# v' [5 f; b
0 \' C' \8 J: e/ c* w6 k6 b" t7。肉碎煎蛋
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* M; n/ e* }* R" Z用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。: W9 ]+ O* U$ K4 h' L
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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W9 G3 Y9 ~$ D" ^6 I. s8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。$ Y% G7 G' L0 l$ c! Y: N; |
# O3 d l& |' n% k% |3 A做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。: v5 ^. p2 U$ r& T! _0 j* j# c
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9。大葱煎蛋% t7 n/ V6 G+ g- H2 k2 {, t& i
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。9 A5 E4 f; }9 Y0 l
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10。腊肠煎蛋# |& j! V6 i3 e. m! B. Z, k
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。" \- y. z; f! Q$ J
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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9 p8 I$ Z" P) ^, \1 a7 A# x! \做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。; w4 f% h) _; L
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。* C3 l% Q- i! U+ [
4 ?* j# u) m E; ^8 i5 d1 ?( D做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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2 Q! l* H0 F; D用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量6 N0 P$ z7 O7 \$ d7 Q! k
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋. Y; P; l8 ]( @0 u8 l9 m8 Q
/ T+ g0 @* C; q8 S7 _0 U& F用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。& X2 o, p% S/ j& n# N) `% h @' @
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15。苦瓜煎蛋" {) r( P! i' j
+ v1 C' N% A9 y' n- e) f. n( E用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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; r1 S! H: D! Q* V3 K7 G16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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1 Z1 O7 Z" Z' T. e2 n4 W u调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。; r' K& n: G( R7 S! R
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ v) W' X( O; H* O
1 ?! |& C1 @4 h. o) ~17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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$ W6 s' W5 I6 a做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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, g m) M3 Z/ \' y6 ^6 @18。银鱼煎蛋+ ~7 I k6 P9 z$ B& N* O+ W; l ^. P! v
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。; F1 X0 ~, B5 h8 v
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& p9 L _0 h$ i# X
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6 n) |8 U1 J! I$ O0 Z用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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[8 k9 t7 i* g: d% e. X: b做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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; G p1 m" F/ a% ^) e6 r20。煎散蛋 II$ Z/ T2 w7 a4 B! I% T- P# `4 _( `% `
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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4 T" t `# f6 z21。蒸水蛋; C7 b2 W( ?( _ ?2 O
M- e1 ~, U7 B# }* a/ d! Y用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。' ^& P( U7 E* Q5 {
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。
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4 H1 a- L: s2 @3 ^' ?用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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. X8 v: F! |, }做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。3 U5 \, j& b/ ?) s# _& K( U
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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3 r5 ]1 _/ ?* I23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.; e1 r0 ?+ A. B4 l' D8 S
, D& T5 Z5 C) }1 B* y. o
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.4 Q+ s( R% E: G% i7 O$ V
; T3 X: A. }9 z4 @% C/ ^6 F24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.! Y; O `5 R) I% p6 p
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。- `( _, y7 W1 x/ \) Y
4 q1 R# m+ ]$ O2 P" l# p25. 家常鸡蛋汤% ^. W' j5 d% V/ t% y/ Q1 {3 c7 }
$ Z2 r9 U$ C( F2 D c5 ?材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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( r9 _! J# T2 X. [8 q( I! S2 @26.扣肉蒸蛋; |. d3 _0 Y+ @8 U' Y% B0 p
: |* X% Z" \8 l- L7 V& N) G用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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, q& P5 w" g$ F2 [$ j做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.* K1 r" u7 p9 }- `7 _% Q7 Z' |2 X
9 W0 ?7 r' q; X* q% g# o$ @注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.+ ~; V$ t$ o. D P( X' M j0 j. U3 K
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27.姜丝蒸蛋 I
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/ _' B/ F8 y( N" q; L用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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, ~6 a u& A7 t/ H/ [; |% j0 @做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.* \- b9 @" O) y
1 r) }' n+ D8 @- h28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.2 |* a* T( {2 Z; l. e3 X. S
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.: f9 {# a1 [. w9 S. @
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用料:鸡蛋3粒,! z$ z5 A! I+ ^9 `# W2 j
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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: l0 `( L& _4 v脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。# ^ v1 y9 h8 ?. A. Q
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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/ l0 q6 f; I ~. I" N做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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7 w; v! U7 y) Q4 F30. 芙容炒蛋.' J- ~0 D1 Q" S. R( p
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.& A r0 H' Q/ `" g
9 R3 a+ Y; w$ {2 |31.蒸半熟蛋.1 @( W% O: X5 I3 f
: v7 o) i6 h" d" j用料:蛋1粒,小碗1个.9 i$ a- z+ x x4 F! s& A
/ R& V5 `) [1 p- L7 H做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了. t6 ?$ [) a+ ~8 j
4 I; q! G4 F! @6 s1 h: e32.茄汁豆荷包蛋.
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1 T9 s3 d& ~) k. g5 v2 y, y用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
/ w- d+ T# j. W) D5 a2 N- P" }) D( e1 G
7 _3 a; E8 e" N做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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9 }) r2 Z, d0 _1 Z% A) O) f8 K33.酸甜蛋: [5 J0 `5 [2 b- c" m# T! M
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.( e+ E/ j7 E, `) x3 R! T; K$ A( k, R
8 x; D# `1 h3 }# _. v做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋7 V8 Z# {% Y; m
2 l7 F& @* g( Q# K. ]/ t/ `2 \用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.: T; X$ `6 ?) B& P: g7 N ~
: w! T$ v( }8 K. w做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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