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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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8 h, S5 {* Y6 {3 O5 y4 o7 u( Y4 _用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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* K! n, A. n" s# ~- \做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，8 z9 p) _" R: E4 o8 v( [! F
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。4 ^5 `% L' h1 v* M: T: j( f
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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/ c5 r% k7 B9 T8 V0 z+ ?! ?3 Y2。水煮蛋。
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。- k1 m" V2 t' F
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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: {2 Q) P) ]8 q) S' h3 N$ w6 C3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。" \/ r `3 N. L0 W. p: ~- `% g5 t+ Q) ~1 ]
9 z! i- M+ z" y: P3 l+ H做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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1 j4 d8 f. V& H( A( |5 g4。生煎荷包蛋
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3 n+ I9 v2 w3 i, |! L用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水" s; S0 I+ P% f' j8 t& ]
% f3 e+ [6 c6 M) U% p1 j3 G6 q做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。3 A1 |/ F. ^1 f) f( ~
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5.菜莆蛋7 |+ Y L/ }5 j S- {) G
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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( b4 e F' m! I# N8 ?8 G; A/ C做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
8 Q+ d/ A6 g E% {$ \7 Q
- N( Y- T) o2 g/ z6。菜豆蛋& O: Q& ]7 }6 f+ F+ B
$ `* C1 K* `% }" M用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
' Q9 A! o/ u0 p7 D3 J: k/ c+ r( x. h& H( e2 e. M) J
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。0 c* m# @0 D- s! T3 v4 o9 x
- e9 {. T) }" @( h3 r, R4 |7。肉碎煎蛋9 ?0 o# c$ ~, B" @: t
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。1 Z }) e N. X; p2 T) u* h
6 M& @0 e' `$ J; i1 p. `做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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" ~2 m& }- U8 ~) U$ s8。虾仁煎蛋2 ]6 X4 x4 z" X8 T
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。 m# k0 R& X' z
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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5 ?7 Q* d2 r! M8 _5 p ^$ w: z* l9。大葱煎蛋, J+ Q' w* b7 S: G/ h6 F9 r7 X
, V3 p+ {% n# i1 W- U; T用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。2 r& `* S5 M: D. a' I4 D2 z" B- f V
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10。腊肠煎蛋
5 B# L; C# G# D( z; b6 r7 `( _5 n# V( s1 k: n. H- z
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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7 d$ d5 I, k6 J) z做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& S T& ]7 c6 |; A% r
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。' c1 A) f2 C! Q; o9 m- V
) W- N7 B5 M, P& K' j5 t
11。 江鱼煎蛋4 s& k6 Y$ x: X& r2 V4 l" B
% ~. a2 e- {6 D用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。2 k6 I+ N7 p$ c' y7 R
3 i, _4 `: |9 b% K, v做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。1 A- `" v% n; K. B3 m
7 a1 x9 ]9 B8 [- z$ V3 z
12。芙蓉蛋5 y: G* D( Q* }, m, d
% e+ G6 |( c1 W3 Q用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。6 h6 K }0 M3 o
- [( G( g+ H, i做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。1 i- D1 L0 V. k5 [# |: g- G
8 |0 s( a) { r `* a D13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
8 X5 j3 R) ?) _9 p, K
( @+ s, X- d( W% _做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
1 k) q! ?3 }& n8 z8 F
% H: E7 J/ @0 E! A F& B! @2 z3 `14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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8 }& r$ a: f% t4 c3 N# ?做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋+ o& u9 h8 M; \7 y, o) K8 ]8 B
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，+ F: n* `! r! E# N' D7 p
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。: \1 z* k; u; I
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16。豆腐煎蛋6 W; R G3 |7 p1 @
" O4 H# l6 ^. X! A& ~7 ]用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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j$ i4 o& ]; b- ?调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
* K4 C' {/ G# o( |6 E
L6 z/ X9 g! ?$ ^( c* ?; R( F5 ?- j做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
% n' Z! n$ N; `3 Z Q
; _6 a- \6 m0 [) K6 l4 l17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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8 u; U& j; z4 M2 V' R r做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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' b1 B8 @2 B- u/ v18。银鱼煎蛋/ L+ C/ Y6 E8 Y( h3 r
: {) ^3 t; d) U4 |
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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0 m% ^* A- X+ f* S做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。7 M# I- S, V; k" X4 y' `
5 O Y' _. ^! G. F0 O& e19。煎散蛋 I
O$ H% _2 G* | o) l1 }, M% f6 {8 O% ~* x l4 n$ I2 F4 J8 M7 p1 x
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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% ^" q/ r/ K" v' ?8 e0 ?; P做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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, M) v: o* p, U* H, F20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！& }, M- [6 @4 m* c: _$ Q/ R. R( a& g
' s* m t3 A" b) |5 N, T1 K% c21。蒸水蛋; Q* C z0 X* M+ l
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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4 H1 {# m$ L0 c ~, X调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。0 x( P0 |. ?- S; Q- E6 q
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。5 l3 t2 R, A' r1 g
( d5 U) G" e( T0 j) a( n( k2 p用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。( d3 F# j/ c& C- B# J3 G
# @& }2 W% L1 c; D1 F2 b" J3 g! y: c做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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! P# w" c4 t8 X（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
' N& n2 {* m' r) o7 P
- d$ Q. u6 A0 t0 r, G23.大虾蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许./ g% F5 w$ ?, \7 B
8 {6 }; y% \, S* v5 z p) U
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.) Z: |: B( m/ s4 _: x: f/ c) x
8 I. V8 y! j( _, b" r( n# _24.梅菜蒸蛋
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. @) G0 f7 E& ]: r$ ?用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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1 T( W6 {$ Z' s1 i: B C. x/ s: m做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。: ~8 F* a9 Z+ B4 b! _0 c) `
, v! K: r' l: a) m4 D25. 家常鸡蛋汤
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, h, k! v3 G: U3 q0 Y材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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& \9 Q- @9 Z. u; Y( M做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.6 I5 x5 ]( U9 Y$ ~3 N/ x- Q
. v& U2 q' D) u26.扣肉蒸蛋
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7 H# r) _; I9 e h用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.3 M' v, @. X, l+ a0 A
( N: c7 N' e; o3 @+ ^" E做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.7 }' c$ W, H, @& i, k
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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* B* p& j z) o27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.8 `2 E% {7 c& C* y
' R6 x/ c; j# ?2 K, w做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II9 t( ?0 q# H7 g0 c5 y' ?3 n
2 c' H. Z$ v, V. ?0 r2 {+ f |' [0 G用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.) z$ H+ a) V% V
/ j! q8 }; l! c4 p做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.4 s- b2 h2 ^2 n% n0 B0 s
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29.撒乐蛋饼.
7 d* o# _: x, o" c) J& c# _$ ?3 P5 Q3 z( u- L* P$ o% b
用料:鸡蛋3粒,* B% l, F3 D# ~( ]- n+ M
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.$ \7 w$ J0 O* ~3 H4 B! V. `3 w
1 U) ^& E6 r4 O! k% ~ _- j脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。' P7 O1 V) S* l" }* K# [
2 r' `/ g' ?2 S( B! a" q撒乐蛋饼做法：$ s7 K, Z3 L* |
/ x+ N B6 d$ p6 M# ?7 K用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。: c1 e0 s, b( o- b4 a5 Y
: ~! H8 F3 c$ \1 _/ T6 J% z做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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& C$ s% I! d7 n2 x; [6 A30. 芙容炒蛋.4 @+ u7 Z; z# k$ |4 E
5 M5 C; \! {) s4 U' `用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.' j* j* Y( L# i v' N% J: a P) v
) ~- _ i3 f1 `7 t" U0 |7 ^做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了." D0 p4 r6 o+ Q: f
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31.蒸半熟蛋.
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9 I, ?& g( {' H. K9 } a用料:蛋1粒,小碗1个.
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.: C9 P2 ?$ {* E2 l7 v7 h8 }7 k* i; N
5 ?( i3 z: d4 a) q( U; J) Q& U做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
7 l! c* U/ [$ g6 H! n$ J& X' k& _' M$ K
33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.0 Y2 Z+ u9 v% f) i
% S: m6 U# B' W' B酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
: a! e: G; b" S+ {
- H+ U# |) t; H8 g5 I7 x做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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