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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许3 g% T& ~- g7 l4 R9 a. Q! w0 S
; F% d& I/ k1 @ A做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
0 x! x. Z6 `# A% U; L
; D2 d( G D N {% e; a可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
9 H3 j' V8 \) u
; }* R1 `' k: E9 g- g A+ q2 p$ Y在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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! ~6 k* ]+ G% j+ p; C# n! c8 Y g$ g2。水煮蛋。+ j8 t6 T) |/ x$ a
* y1 {0 h9 g% t用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。& ^% m' Y" A4 E* k
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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9 G" Z, B9 Y2 ?$ W' L三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。, a0 G5 G" t; V
' h; N& J1 f" @8 X/ J2 `六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。$ h7 C X9 Y' \+ U& C1 _
# f1 A( L# _8 m3 m' Y; x, D十分钟，蛋全熟。
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1 u, Y' Z4 {1 `( u0 C3。水煮菏包蛋/ q0 c4 L; q. `; e
4 t# y6 N f; q4 _' z. u6 R用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。3 E) `/ Y$ k$ v. s3 v
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水' y7 R# m& z4 N+ r7 ]
4 C9 f9 Y: o% z" {* l3 B$ W( q做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。1 L4 c- w) ~4 R5 C1 p3 n' k5 ^
# T/ L! |6 I5 v9 Z5.菜莆蛋
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; V# A, T! I8 S- v0 M用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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, @# R. {- \$ K1 p+ A1 V做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。% T: C- q; d$ G3 X+ k g b4 F$ q
/ P D# ~5 ~, T r. n. X; T! }
6。菜豆蛋
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* x. I7 E2 @! u) x2 U8 g用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 ]% p! N+ o: g做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。, B4 Q( e. o4 {6 }' d3 i
' C) J1 g, I. O3 \; ]
7。肉碎煎蛋$ |0 n9 U. [# K! G* l4 b$ N+ z2 [
* Q( W& O1 g- U0 E! t, y用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。3 P4 f w. S! p% M
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
5 K, v% ]$ ]/ D% B; N7 R& @: p( Y/ u& t5 X. D% g
8。虾仁煎蛋
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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! R1 Q8 x) f$ O9 {9。大葱煎蛋
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7 f9 l% y8 h2 o$ P. R用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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; i; C$ U0 |8 H% H' s2 n4 s, W10。腊肠煎蛋1 C$ Z0 U: K9 `6 v# q
- q2 x9 L+ K& D: n& m用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。' ~. d! y' J$ Z6 l7 M, F+ v8 A
7 O4 A9 s- G& U: N做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
# f+ a! @$ f G, G# S2 v' i* A7 w/ g# `& g
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。: I) ~7 w- O4 ~" _6 d* a
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11。 江鱼煎蛋
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$ c7 C. Z: t* z4 ], f& S# N用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。# e6 x: q( R' F# t. V
7 O& l; Y. e9 a- [3 c9 j8 B
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋4 I0 A! I2 ~$ Q* v b
" v( D' R( N2 D. z2 x g, J' _用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
) E0 J) x) Q- ?7 j# c- V. e; b- d1 c! c/ h$ T$ l& X
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。* |2 ~/ r( k7 r/ r+ }) |/ n: p5 x8 R
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13。啦啦煎蛋
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/ ~" A: R7 Y6 ]用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量$ @& E/ }2 i$ [4 L: G' Y
! c' p" ^0 a3 @' ]% }& ~
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。" o: {# Y: h3 ?8 j$ T
9 `: S3 l' Q7 m! g4 S+ V# {14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
; I+ U7 B' j1 T7 R& k/ {" D
: R. F$ `. v1 _做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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15。苦瓜煎蛋& h7 j! I$ ^+ A2 S0 O/ i: {* ^
+ [ p: u) T* m# J" L用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，2 o) X$ q" u2 V
' N) ~0 q' ~3 G, e调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
7 C. Q; w$ i. i+ m: d7 b" ?4 I& q J. S
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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% s3 o: i, e! w, Q; K8 G$ |16。豆腐煎蛋/ n) s7 q: {$ a9 o- P8 K
( G" p, K* Q& j" h! W' J& c用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
7 c4 g% v) x: v& |. S
8 B. {* t2 @+ k调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
: R. {; B7 J# Z, D. k; A) D! a2 n' q
做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋 m2 B7 E+ k! F5 p
) D* e+ H: e' Z0 H! |, {9 u5 I8 a用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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9 ^2 ?& Z# k, S! d0 d: s5 J做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 u- X: b+ g$ V) g+ r1 o* }( d7 t8 k& T
) g/ I F! j+ P! m
18。银鱼煎蛋" L- G+ G) G$ \( {, G. D2 N0 ^# G
' R$ {! K0 z! H2 @+ a
用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。2 Q: E" |, V7 L# g1 F; K" E& \
( k- N+ S+ b5 ^- O3 n* @做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。9 s n! K( q% ~
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19。煎散蛋 I, k$ x+ \) K0 u. T
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡' ?; y: A" s2 b& y$ g
* S/ C2 ], ?* N; j
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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. `7 {5 i, ?) O' E9 W20。煎散蛋 II
7 C( N K* S% u5 J$ Q% x1 \6 ]6 z1 Y V% s
用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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& I- V& k4 v8 V$ z9 R1 Q用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。0 f$ J& Y, o. Q7 U* x
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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; Y* I8 b: [( p' j; C! U9 x5 Y23.大虾蒸蛋& Q+ ?/ l# r' u
" s9 s8 C* y- w$ [用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.- t m2 f. g# J o# E
$ P: r$ a5 g6 T$ y; P做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.' E) m, y( z; W/ I' m' l& v1 `
8 y u/ q: j; x- Y; X24.梅菜蒸蛋& D6 F: F+ v- h N
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。5 |4 D1 ?' B/ K2 v' i7 l
( q# J6 B# X% P+ R25. 家常鸡蛋汤
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4 d0 ]. Z2 O3 ]8 _$ `材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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' V: R8 N$ d. G2 r1 h s做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.4 q. H( P+ |4 r5 R
! C4 T) r5 @3 n- B26.扣肉蒸蛋
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8 h. B( L7 v& m用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.( r, p- V/ s1 t: x* w9 N6 o" _9 M
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.. |7 m5 m- K! W9 q" g0 W7 m
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.1 g# P3 X- T' C2 D: ?( m
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27.姜丝蒸蛋 I4 R- U1 F8 p; d, i) f
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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+ ?4 @7 [* V0 K% S3 U做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II8 m" ^0 |; J9 n- n% c+ K2 c# A# m
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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; M5 b X) c1 _: x6 ]用料:鸡蛋3粒,( Q( \( v6 Y0 ]2 [4 v0 w5 s
% c# Q* ~2 Y' s i+ M虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。! {# w& r: X5 _2 ]
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撒乐蛋饼做法：, P6 k3 N1 q, Y$ Q/ {; g
3 y: N# Q5 N- m2 J- O& W, V' n5 \用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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3 ]$ S3 V+ }* c+ L% }做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。0 G, N* o9 R" h: [3 J
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30. 芙容炒蛋.& d5 ?; q% g$ I7 A$ V. V
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.- s j# B, Q' H
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31.蒸半熟蛋.% x% z# b2 m/ ~4 V/ N
/ U, q9 m/ _- x6 H% ]3 w M8 A用料:蛋1粒,小碗1个.; q; z8 s* @1 m2 v9 q
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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0 [3 P7 {& {2 F& Q1 E- c7 Z32.茄汁豆荷包蛋.- q5 G- ^9 b' p; [/ ^: R4 ^- o2 B
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝., L& w7 U, q1 I; K
7 C+ O T/ x3 I. F/ p7 G0 S
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.) j( V% F4 N; C8 Q; v
6 y* J9 B! s A) c33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角. h! d2 }. |) ?6 y0 d$ E! u
( f% P) }& X! G/ @酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.4 M* J& Y- \, i7 C$ h. w) d
' `* N8 X y. y; u# k9 [, s做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.# h* E! u l" V2 ~4 G5 a6 U. Q7 C
, C @$ Z( E) e34.泰式炸蛋
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5 i h5 k1 [" ^4 ]; k' T+ ]6 p用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
1 U0 H, G; m! o3 F' p( b, e7 b& z; r+ e' n% u& D+ s
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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