tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. P- i4 h- F, m7 x2 Z% {
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2 V0 w7 q' F* M, O, w
- h# }; Q8 j& C7 g/ g; b  [- V085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
  E6 Q8 F6 K) Z  x- z  g2 x$ y- f! j$ \3 ^

8 P. _- t  f/ v- g; ]" {9 k0 j' dWhat you mean?Can you give some example.Thz.

5 w: K2 B, c, Z7 ~6 V9 g) w

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food....... V! p$ Z9 e, i* [- q6 q
: Y0 ]+ j1 b9 r! \5 A

& Y' f! f# E  C2 ^; `make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
! N% B- [4 P9 O6 q% ^$ ]' J 6 ^& c, n8 f4 S; e

/ b5 [2 ^( r, Q. o9 h0 V0 B* Y; c  C 材料
$ C/ P: X2 b# q: L) }, r, ^
" f4 [* X. {: g1 V+ H0 R! S1 `! g6 L, V* k! A
牛柳 - 160克 + H5 {3 ]( g; |: _- Q9 c- R
西芹 - 160克
- H6 M$ D; |+ ]9 L7 v; _- ~* [XO醬 - 1湯匙
# t, u/ a" a" D" |/ j蒜茸 - 1茶匙
$ v* b" T1 N/ ]* z& ^' E紅椒 - 1隻
, R1 b/ j; l+ n
* S6 ]1 b/ U9 D" ]  調味
1 m4 j. h) F# l& ?6 U. R
, b7 l, j0 u1 p; e$ }/ Y生抽 - 1/2湯匙 ; c1 X! O* `+ P! J0 J
胡椒粉 - 少許  * Q5 ]: I; m7 I; y- ~% @$ c
生粉 - 1茶匙
* i% f0 Y8 E* {; J糖 - 1/2茶匙  
8 ], C# S% c$ a( j, b- [% T+ |油 - 1茶匙 : M  N7 x! B  g" @
水 - 1湯匙9 R9 [8 v; {: Z- T' {

- W- y) a( V; c  p' j  芡
& [) M. m* d& N9 m3 Q; t# I% V
/ r5 L; E/ n% R" L6 x; X麻油及胡椒粉 - 少許 8 A9 e# j  n0 q
蠔油 - 1/2湯匙  
+ F% y3 h0 l: T* Q  R( {; s; G老抽 - 1/3湯匙 & C1 h" a7 j  G
生粉 - 1/2茶匙  5 F! l4 N0 Z4 k% q+ {
糖 - 1/3茶匙
3 u9 U5 m5 ^( Q& w% P水 - 3湯匙
! U& Z) l* v! d( w& ~3 f
" t9 a, m  J" F. W, D : ?: S/ Z2 \; }& e1 L* @4 e7 b3 \9 s* L
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! m+ c" P6 c1 m
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' t  b' h! q0 }9 k! S( N  t3. 牛柳泡油，取出。  
  r; t; i4 K$ f6 b4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ n0 j# p0 g8 [8 ~竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。' R' r. \/ g5 J; a
: O" c: E9 T+ R

4 j6 I, S$ [. r材 料 :( ^# ]$ @' t* a" w7 G( T& B+ I
* x4 E1 G- @  _$ s) |1 W
竹 笙 半 兩
; P, ~+ v# Y  s& ^$ `- u% n" n嫩 豆 腐 一 件
( Y! s# w& l/ L; ]雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
% C* S7 C2 b9 q1 R& G5 }* O8 p榨 菜 粒 半 湯 匙 / A, ]# ~9 v  C3 f+ m0 d
甘 荀 粒 一 湯 匙 9 y- T- m0 }1 s
唐 芹 粒 一 湯 匙
8 l9 m) x/ ]3 d& j6 E0 b: }+ |西 蘭 花 八 兩
( t# H/ [4 R% M. w蒜 蓉 一 茶 匙 ! T: Q* d+ G7 M! r6 S

) ~7 s$ c/ B1 v, y- j9 T3 }調 味 料 :$ f/ J% P7 b3 h7 }) c
4 ^; K! w8 s1 Q0 `' m( ?" H: s6 V# K
- U6 o' E7 T$ U) u. P# }
鹽 1/3 茶 匙
& R* L- l9 M; ~! Q* F+ j! @) ^糖 1/2 茶 匙
  |$ O# t$ x  B0 w& b" j  H  h粟 粉 1/2 茶 匙
! n7 Z4 }0 a. p3 u* G8 }7 U  {蛋 白 一 隻 4 u5 f  a7 a: U& r1 k  M6 K; o
麻 油 少 許
  L) s6 n, T+ W/ e胡 椒 粉 少 許
5 [" `8 ?- H* r: B; ? : ]. I) k5 Z3 [2 u6 i( k4 P9 i( f
. J- R" t8 T: |
- }" x' ?3 r" E7 ]; Z

  a  O- S4 X& y) @$ `獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - u4 ^9 B' p0 C' }0 }' |- T3 N* a
生 抽 1 茶 匙
# A' ~% @3 _' `6 H; p+ d7 w3 Q  ]糖 1/2 茶 匙 $ S. L( W( U2 w2 [: C
麻 油 少 許 + j) L. y' D, t( [6 w5 j6 ~6 P
胡 椒 粉 少 許 $ W" ?5 k' M4 h( o  {
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ) C- d9 K6 T3 U* d

' v9 [4 L( a- v* @
, l5 Z3 M1 @# I
7 ?; L  i% J) l3 [" V6 d* f; d3 Q5 J) d2 K$ ^& ?' ~
製 法 : ! q1 e0 i) A' q9 z8 N
9 _6 P! ?7 I; Q$ N  w7 R3 Z
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
: Z1 ^0 A/ i1 z7 [$ j# r0 k. M: F# H9 L9 f0 J5 T
6 f9 h, W  i% i8 Y, T  B
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。1 I! `" @' k4 m2 f

0 W$ C: R* B; z* K! b3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
  E: M2 C' J: B7 t- }/ r4 @
. C& z1 ]# }1 I* X( x! w4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. x0 u0 A  \  W9 m
, w0 Q3 |* Y' i7 m5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  + N" b7 x  g8 l* y( r
冷麵 400克 5 o6 ^* b( |) h- N
叉燒 75克 ) A. d* h  @# K" M
冬菇 2隻 6 ?8 g' E" _% i" i' @" ~
銀芽 50克
+ F, r5 m, N( _' w# z$ F5 i; Z青椒 50克
1 r2 d8 n+ q: J9 P紅蘿蔔 50克
4 q5 s& K- K) k9 C! [# s調味料：  
; f) A8 D4 a: l3 f5 O: p4 G生抽 1湯匙
6 E) R" [& D  t  }$ I麻油 1茶匙
& `9 C% a$ h* u# `) a3 j7 X$ n獻汁：  
% R' K# a4 p( N* G+ A- U& j鹽 1/4茶匙 5 r9 g% f* [; l7 K7 x- F% t
糖 1湯匙 / W" U7 M$ ]) Z( G5 b/ o
生抽 1湯匙
: r& Z7 C8 |( N/ ^# T0 S熟油 2湯匙
% x$ m( R1 c- S. x麻醬 2湯匙 # Z8 t% X9 k+ i( I' b$ K
斯高辣椒汁 1/2茶匙 % E" I) V5 T% f( s8 }
開水 1湯匙 - y* ?1 N1 ^; L! {. A
  
1 U+ N- ?$ F# [0 [   [7 P% g  `7 y( {* L
  
: ~8 U& N4 q. }6 G& M7 [7 C
; b' B2 A. m0 k/ x$ }- Z製 法 :  ( A+ W( ^. i! T: L
1.! s- [8 k" B' W, q. V
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 " \( o# B( N, u9 q/ [

5 ^7 j: h+ R3 L. E8 k, t2.
, x4 T# X3 @; u7 m 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 # ~2 |  i0 A; `+ k" L5 Y1 e4 Z

5 v$ o7 Q& T4 B3.
' I+ j; F6 i, C 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
" x2 F9 X9 p% j6 D$ z- n
$ ?1 H% W8 B5 @' n+ ]. p1 }4.
5 T/ ]8 A9 I+ H$ ], Z$ R/ H+ S 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; B( d3 n  W* m( e& p  ~: ?/ O
0 S# C" v7 z1 |/ v7 s2 ~
5.5 g: x1 w& S" ]5 O" @$ s) S* I
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 t. o( @5 A. D* K6 g9 u; U: t$ n! j6 \* |! ~! G7 t( s
材 料 :
( ?  r+ `, r% S
  {, S/ L5 m! B" Z; ?急凍龍利柳 十兩 ; _; `: t$ l5 T
洋蔥 1/2個
. X8 q" s/ n) b/ h: Y, j! w甘筍 1/4個 ' }7 C! Z) {# P4 z0 v3 I
蒜蓉 1茶匙
* o, h$ u' V+ Q! \3 U- u6 J黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
& L5 j) T% Y, ]  s面粉 1湯匙
0 n( w! u: G$ {" V/ q上湯 1/4杯
* [2 J+ ^7 ~5 d3 h: ]椰汁 1/4杯
$ [, ?4 r  ~2 y# p2 P5 F0 Q" T4 `6 \2 y; G刀嘜粟米油 适量 1 e" t( s0 J" Z
調味：
$ N& X/ z, l) C( g& d' i- [鹽 1/4茶匙 : {, m$ f' i2 p, f) I$ a( @
酒 1/4茶匙
- }/ N  S& L8 H. n8 I# \5 S粟粉 1茶匙 # ]1 s: y7 X3 e# ~; e/ Q# t# w9 x
胡椒粉 少許 ' \5 ^* H6 W. X/ p& r
  
( l1 z% q5 H* G' t8 ?7 C/ T8 R8 a8 Z9 v4 \5 J: m& m- \, J
製 法 :  - [- B  R3 w8 s  K( W/ |. T" e
1.
/ N' f2 \5 z3 U* E7 d 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。) _  ~5 E4 n' o, L3 L8 V* ]

% F% G$ L) n2 L8 n9 @. ~! g7 k2.# J3 b0 |( O& O$ b# @9 p, D; h4 s) _
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。5 m2 _9 a/ U0 h' n9 S, h1 ^

$ N& r% d' ~# x( L3 `3.3 r8 P, w3 s. T% ?6 i3 X
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) C& d+ ^! ^9 |, [" d

5 A9 |5 w+ B+ d! r1 f, S5 x: h4.. G5 H& @" c( R1 c
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
  R- w0 n" z) e2 E. Q
8 |0 \8 _* N" Z2 V5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
$ n1 ^. Z3 C0 q$ C( v
7 C7 p/ Y4 y, Z0 ]; \* f% U5 q6 V) H2 k# p
青瓜 6-8兩 (280克)
0 N8 C* T5 K3 J  E* ]蒜頭  3-4粒 3 C" Y* [/ b5 M2 \% s1 J. l+ ^
紅椒圈  少許
  h! j! I( T9 M) o2 M& z調味料 % w3 A# S5 x* F, f* X
生抽 1/2湯匙 & H" H: w. j9 M
糖  3/4湯匙
. C% J' p$ l' F( y0 ~- T7 D鎮江香醋  1/2湯匙 ; B+ b* W! y% \( b3 c
麻油  1/2湯匙
1 K" w/ M9 e3 h* v胡椒粉  少許   y. q) `/ O. F& I4 w2 G
! ~) {; N1 w: D, Z$ ~9 [" F+ i
* I8 Y: t: l/ G( E- o* j

9 @# U7 u; n( {! X
1 |! c: a( K% V8 |" ]7 A: c- v( t/ I; `3 E6 s
製 法 :
8 r' s9 q# G, m- T
% H: E. t' {' n0 G, ], L1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。, Q% q( {* R/ [# M# s

5 w$ y+ s' A( E4 [2 [: W' s) O2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
5 e) c8 }5 s* a4 ]* V& B
2 S# p/ Y9 o3 e- {0 l: H" x% u0 M3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  4 u; }% u& `% Q5 H
青椒 1個
" j( I* j+ [$ s" X紅蘿蔔 1/2個
/ P  ]  W% X4 N+ Y' s7 N& I. n冬菇 2隻
/ ?1 ?+ }; `- g  W  [筍 2兩
  o: `5 Q9 w4 p( z% P- c花生 2兩 $ W! c9 [  q, T) Q& w  [4 v. C' @& o
豆腐乾 2兩 5 [5 P1 a4 F7 ]6 t0 m5 T. W
調味料：  / E& C8 T9 ^5 ^
鹽 1/2茶匙
! K, y  Q  n5 P- j6 l糖 1/2茶匙
+ N) g7 J; q1 `1 }9 ~生抽 1/2茶匙 2 O, u/ B/ v2 q: f# [0 Q% {) y
粟粉 1/2茶匙 9 x2 X- P8 M3 G* _( l# X
胡椒粉 1/2茶匙 2 O8 _8 H0 j. ^3 z- m' c
水 1/2茶匙 6 ^& N/ E) y. H' y5 ], Z
  
9 L3 v7 F7 F9 X2 w : _& l$ c0 M6 p$ `8 O1 Z
  & S* j( E% I* q+ r# O$ r
" f) ?4 }; _/ V, s$ {
製 法 :  
. m- p3 k" I1 x1.$ H2 h8 R8 H2 @
花生炸脆。
. M$ R) o0 f* o5 u; Q$ W# K: c! x' S 6 I) t' m5 @" e/ Y# W, ~8 M. D
2.; }2 w2 h0 }1 Y3 S% B
冬菇浸軟，切粒。
* q9 ^. [) Y6 z& D! l 7 O+ X& N) ^: e) i" o3 y; |
3.8 G6 y2 t4 Q" W8 ?# e6 H
其他材料亦切粒。
3 ?3 \9 v% t$ a2 F* a+ J1 q& g" n
% }5 K& B' G6 ]: c$ v7 T$ I4.
5 @8 l1 _/ [. ?. h 預備調味。 ( f5 h" H/ u# z$ ?/ Q9 g/ |* V
+ V% W! Q3 r8 x8 P
5.. [% m# R$ i+ M3 T7 q) G, }
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ( E% o5 N( K4 k

7 [% b! @8 t. D- t8 x) |6.
: K# S% x7 ^/ t" n5 t 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

; e' @3 z( P5 q( _/ Q& c+ \4 E) E8 \
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......# v; y6 |1 j! x" H9 }1 O9 L9 }  d

) O  G4 \9 m1 Z# A4 k- z, _$ D( Z
6 m5 H0 y& D( f' Y
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.1 e  `$ U1 X. ]! c: J

  ?( I% y3 A# i; ]0 s# P8 K! {4 ULike this to get points?3 E7 U" A: K- n0 D2 k: M0 A
( F+ J  Z& x+ ^2 [3 }0 w# c
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj) t# l1 X4 x( w  N
+ M; P/ O$ b% h" Y- o) v7 l
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
% R2 H) F* ?: F5 ?7 u" A. H, ?水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g4 a7 h, ~0 B  Z# l

  O6 E& X- f9 }  M6 m& t油 皮: 面 粉100g  白 油 50g) p+ g% i6 a' s+ [! L
6 \; L+ W9 X4 y& p/ y) z. Z: M+ C
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
. a: Y+ |" A* V3 e' m6 `- Q, C1 s7 M' R! e- g
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
  \# A: L& s5 Z1 U0 W4 x  
) s: G" Y6 U! h" K0 x% n1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
" p8 B$ Z+ [+ c2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  & a% J; K: z' n8 s) p, G
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
# b  C# E7 m( \6 `7 O9 e3 T' L" o
! c2 Z4 U3 o9 z  r3 M馅:
: j( \- R6 p. yA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
0 d/ k+ \& a# u/ r% r   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
% H* I  T( ]) M0 i
" h' E5 S: k/ P1 o' ~B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 % c+ Y% b4 j( g

$ Y5 X  h4 Y- H% \5 H& Q& @0 p. g馅做法:
) U% G- [& {! S* Y! Y4 v$ U将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )