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124#
發表於 2005-8-12 05:47 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙
$ L: X# q5 b3 b7 Z! ]: f( c+ ]0 U竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。
b, [: I+ I2 }( a* t E0 @; g% q& B1 E: I+ {' x$ y
1 S) t& B4 J$ M3 w
材 料 :
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5 `+ c" F+ G8 e竹 笙 半 兩 % x6 W" z: ^% y0 {
嫩 豆 腐 一 件
0 [* z5 T% S) C雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ; T2 W/ C9 w$ R2 r
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ W* t7 y* e* b) a! e# T4 U甘 荀 粒 一 湯 匙
4 g' p, W; o; p& l0 e2 c唐 芹 粒 一 湯 匙
& G0 H5 a- ?3 Z4 E西 蘭 花 八 兩 , I2 j- A7 A( m- } i! Y& _7 _ L
蒜 蓉 一 茶 匙 8 s6 J2 a, |/ t5 L- o0 H& T9 P
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調 味 料 :
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- d! S: `, _+ M8 J- E4 M
8 D" i% o5 s6 e. k" ?5 \; B鹽 1/3 茶 匙 " D; E. t, C; j5 q
糖 1/2 茶 匙
+ I. F4 \* M G* f" @/ o粟 粉 1/2 茶 匙
q# t2 p% b+ A: s蛋 白 一 隻 * i2 A4 t1 t; D
麻 油 少 許 + R4 E- D6 d7 D8 _2 M* P1 X
胡 椒 粉 少 許
3 v$ p. `( k6 I. K: b ( a9 j i! F/ ]6 \7 j1 b A
; a+ n R/ J: Z % |, d3 U, ~) D9 q% |! Z1 f
2 b+ z: A' e, l/ c" i1 D$ ^獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , o+ r" B9 `( v
生 抽 1 茶 匙 : [( b" R' B! A
糖 1/2 茶 匙
2 l6 C% F% `, i麻 油 少 許 % [& i: j) w( l1 M% V: P. D& {
胡 椒 粉 少 許
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" S" Q, x3 U1 Q' \製 法 : / h- ]* x% y6 S S
! J. F( A: M0 `2 }/ Z1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。- g' A- L7 g8 J/ H, B, Z
5 j! T& e& I8 n
" E- H8 D8 D. L7 c0 E9 s/ _/ z2 v/ J
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- ^3 T {9 {6 t
, }" l# P1 R9 I1 F2 i3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 L4 [0 N" f- p& h: K: }: ]: D; Y
) z' S; E F# Z6 J' p& h8 i. N4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。6 f' {8 q$ d2 C1 h
9 H8 [5 E+ X0 p; _0 |) }* g* ]5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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