tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:: f- h. Z% b/ g6 W4 g9 ^

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5 [: N, t3 r/ h2 P% k6 O) F085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:  A! ~+ ~5 O& k; T, F
) k% f$ w; p3 a
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8 n& O" U5 F3 R- f) P/ s$ w
" `% @) ?& R' I
) t- k2 \7 X) W5 ~: I& X, X
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......( M) g! ]/ k! C8 k$ C: t- |
  R6 r5 q4 q. a) D

/ M, i/ U( S# p# qmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
0 e! p8 M; ?, f; T) q , `; M5 ^4 ?3 x% q9 ^) W; K
$ @7 R3 P$ N. y: v* J
材料( r" V, p. U: F+ D" K3 Z

8 t* m1 v* |, l$ ?$ X8 e2 b0 [  D3 E
牛柳 - 160克 - h( ?+ }! ~  n9 P& [) l; F
西芹 - 160克
3 f: f4 E# g, y% B8 PXO醬 - 1湯匙 " L7 |$ f. m/ x* p' x) k7 |
蒜茸 - 1茶匙
( s5 S  x5 }- f9 g; t$ K紅椒 - 1隻% b% V8 O5 R$ Y& U) h
: z, K0 }' a2 L4 M
  調味1 B1 ?$ }; s7 {+ E5 A

/ j$ o9 s+ s1 e* S3 H3 Q" s生抽 - 1/2湯匙 , w$ X8 B1 T& J' _9 P
胡椒粉 - 少許  8 h# [/ o: Z! v; ?
生粉 - 1茶匙   K8 D* A" V0 A/ u* j" \/ Z" o7 V
糖 - 1/2茶匙  
/ {# n0 o* c) }, q- q$ z油 - 1茶匙
1 X5 t% Z& ]; J- Z7 q& W2 \水 - 1湯匙6 v2 H6 z% g/ w7 `/ \! l' {

+ f8 v+ N# \' J" ?+ W' n( V  m  芡
* @, c" m  @# g0 m( G! g& O
$ `" e# c( H; ]- |/ {' A6 \麻油及胡椒粉 - 少許
* g$ O: W) `/ i% {$ k- h8 j' H蠔油 - 1/2湯匙  
! c) J0 z# t3 ^& k; f5 Y! }$ ?老抽 - 1/3湯匙
# y' p$ r9 F0 H4 [3 \生粉 - 1/2茶匙  & Y, O  \* M9 g: l2 A, q; `& M3 o
糖 - 1/3茶匙
! E6 b% n; t* k, z% ]5 F水 - 3湯匙
0 F% P# l( R9 ^
) E' `7 J6 l! B; l & l% a" O7 c) B- @- C9 \: [5 O+ e
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ! {! S$ C  J5 V% Q% P  m
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
9 W5 O, B2 S) a3. 牛柳泡油，取出。  . t1 E- B, p/ z! Q2 r
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
* s% A  y, x1 E( X, w' {竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
* U! H; K( ]0 ~" z+ V% x# r+ r! O8 ?+ o

# v2 n8 P. q1 q. k1 G' r& L$ e5 b材 料 :
# ~, B6 W. \* @) `2 A- S3 z. c  X
竹 笙 半 兩 $ x& P8 {6 m) c% J7 y/ V. n
嫩 豆 腐 一 件 - D0 }9 p0 g+ H. \4 C
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 % Z# B9 Y- ~% o+ t. l
榨 菜 粒 半 湯 匙
  F& W/ G6 G( [$ ?) R甘 荀 粒 一 湯 匙 ! G- Z5 D9 c/ w& D- M# `) r
唐 芹 粒 一 湯 匙 , D1 S) g2 W, v% P4 p  g
西 蘭 花 八 兩
: H8 o. z! b$ }3 o$ T) h- k) y蒜 蓉 一 茶 匙 2 z$ l/ m) @5 A6 n, @. N

4 T! R7 e2 E+ A% `) f* ?調 味 料 :9 C: B0 O' j. U" O' k& L  h" U. ?

6 i" K+ r1 G. X
9 x9 K0 \# p& v5 T鹽 1/3 茶 匙
$ C3 i( Y5 `9 H* u5 C+ `1 ~糖 1/2 茶 匙 $ h  e- J. g3 L* C
粟 粉 1/2 茶 匙
3 D" X* u" @, c. m( E蛋 白 一 隻 " H1 z$ p0 O/ C! U( D& f  z' R
麻 油 少 許
1 Y) O" X; p! y% g胡 椒 粉 少 許 7 K+ m! ]8 O: j( w1 r

9 g/ K8 ~/ {+ U2 }2 h& g0 g# K" z

9 o; I1 Q6 O) u
; ?! ~/ N3 F5 N; M- T; U- u" Q獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 - U$ K( L& I9 o( y
生 抽 1 茶 匙
# w, [; n1 n" D4 Z' Y糖 1/2 茶 匙 " h2 Q7 F3 u/ t8 U3 Z7 d1 a
麻 油 少 許
- E6 i3 g+ |) @% ]( y* q$ \6 d胡 椒 粉 少 許 ! F. W3 G0 b; W& G, W, T7 }  F* \
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
( X  X" t6 n* s/ T+ z/ E$ ^1 X
+ ^; N2 A8 I" b- Q' z8 `* N/ ^2 O4 [# c4 }" A
8 q4 i8 u3 D7 k* O

8 D7 M. S3 g! X7 l3 L  w製 法 : ! J7 H3 B9 _! X/ V
! A! {7 {+ y2 m2 }) F! r6 I
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。9 ^7 J6 a; P- p+ d* _) G1 Z, P7 Z
; ^; G& ]& G! `9 k* o' U3 p
2 x5 a$ ?( s* ~' k$ b3 {6 H/ l5 I
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 b+ F& D) p( u9 T) `, I

! c$ S6 L1 ~+ g6 }3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
0 G8 F; o9 R, B3 ?5 ?( y  \' l " L8 O! \  y4 B0 g
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。2 F# M9 @- j1 G) [  ^

4 `& l3 `: C' w* ]- W% T5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  7 w% q, X' a6 _0 A
冷麵 400克 ) k+ w2 w4 j& F. E, [
叉燒 75克
) {6 N! b) m  U0 l冬菇 2隻 ; N$ b; s1 h* G  B
銀芽 50克 : \' D0 p$ e; y9 K: U0 n$ b& V" |+ S
青椒 50克 , G1 s1 Y! a) u9 m: t
紅蘿蔔 50克   q' D: E# d8 G3 o
調味料：  5 ~/ m- K/ p" u. Z
生抽 1湯匙
& }# Z1 y( s0 X/ e" b: Y麻油 1茶匙
* O- g' m' M; s0 F9 I  m獻汁：  9 h$ y( ^% r+ N& n# S8 Q" B
鹽 1/4茶匙
5 T' r8 |4 d5 A! A糖 1湯匙
" x% f& m- A. w生抽 1湯匙
4 d  b% i1 T' ~# T# R熟油 2湯匙 ; s9 ?! E1 y# [  [* n. v( p
麻醬 2湯匙
4 C* `* J% }. L1 f" |1 \, D1 W斯高辣椒汁 1/2茶匙
& ]0 P; ~' ^: P$ t" k- \) i開水 1湯匙 8 @* b1 W% p$ p/ A) o- C
  
) E# p; y2 j; V: ~6 D9 { + c' ?/ J; Y9 X+ v; r  C
  
# s6 b+ a( Q* O7 H5 c( S3 A
7 D7 Z8 w* x! Z- b製 法 :  3 l. D2 c, {" M+ B  q  R' \! l% G; ~
1.
3 P/ ?& J) w/ O2 p2 R% W 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 4 l$ Q# l0 o7 x+ q4 Q
0 V4 B, \. w3 v+ ?3 b' M
2." n+ {2 c5 g# `5 m7 X* }( B1 I
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
, {* D6 s9 n+ Q1 S. F, t9 `
! b6 T( c. C! ]- X% H- r/ P1 m3.
8 G+ \, h% D' P6 v: M8 t/ g 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 & A; S% W) f( {4 p$ M- Y

) s/ W' a9 h+ u- z  u& T3 V7 m4." \6 H( V, X7 B! V& m2 D4 w# \
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 ; Z6 z( ?0 C% P9 {& y! G0 J
! l, A- c' L3 L9 B; I6 V2 p( Y
5.( {9 e# B, Y( |9 ?' O
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$ y' ]. n# D8 u
5 Z. g- S6 y7 H5 x2 G% v材 料 :' `- e0 Y( Q' b; r
0 L( p" E- o1 P) g1 `9 s
急凍龍利柳 十兩 ' f" n4 S3 w& q" l" \8 Q: x" ~+ O
洋蔥 1/2個
& E5 _# C6 l' u( m7 s7 K甘筍 1/4個 - g6 C( k- q( T# v
蒜蓉 1茶匙
, c' \% v# r- `# ~' T& d6 r黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
5 |% J: A: j# t8 \! p面粉 1湯匙 $ P0 T/ r+ ~* A2 H
上湯 1/4杯
  E- l3 Q7 L$ E/ j8 {$ G椰汁 1/4杯
. d3 t7 A5 W/ W/ R% z刀嘜粟米油 适量
4 v) u# Y. P! ~- z9 G6 h調味：
) i+ x/ B% P) Q鹽 1/4茶匙 ( q, m& h$ u9 I) m0 U
酒 1/4茶匙
' i3 r5 b- n8 Q( ]: B- N粟粉 1茶匙 ) ?1 c: a& D/ U' H
胡椒粉 少許
9 t6 X2 h8 t' L! ~4 |  
8 ~! e4 w  c0 g9 k: i3 \5 _  F
2 o& F" J$ L, ~/ Y/ I4 e# _製 法 :  
2 c  K' j% _/ Y2 e7 |3 \1.
5 ^- Y. z  R7 j* G/ v; k& a 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。8 n6 J" a9 \' j; U

, v- G% p- U& f2 D2.: ?1 U, H$ ^' a. T
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
. e* L5 l  B: N! P
, a/ l4 p. I: q- b3.5 T2 J1 ?7 T; f% v" S7 y5 v2 P
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。7 {# P7 U' l' ^0 V
0 O/ C* l- K0 Z! n( r
4.! Y9 ?* k) q" o" o
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
- q: o5 h0 ^# u0 U. n
. q  W. d3 o8 G5 B% r( i4 I5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: & p) s3 U) Y( M

  Z; X9 U1 ~2 D/ X& N& O- V! c6 G" X" I! U5 Z+ l# c$ d
青瓜 6-8兩 (280克)
7 e) `$ g5 I0 w, j/ t: E+ o/ q8 ~蒜頭  3-4粒
; u# D) S  q) s7 \1 |  `6 K紅椒圈  少許
( H' I& _* h* |調味料 : x1 }/ B+ c( x+ p- l. k3 K: W0 M
生抽 1/2湯匙 ' }4 T( v+ s) t0 L. j; g% |
糖  3/4湯匙 0 i  W/ \- E" L" Y
鎮江香醋  1/2湯匙
: f. `. M+ b1 |6 S" L) H+ f$ h9 y麻油  1/2湯匙 6 J8 @& Z, A- Z& q
胡椒粉  少許
# S; o6 H. x, i, w) t/ C$ c+ K' T# [6 Y' r+ w  N
5 k4 f2 s# e8 j6 D/ d
9 `( _4 E+ c# X' Q. y9 |4 G
& Y4 @: @6 c/ K/ O4 E& C
8 O. H* A/ L* o
製 法 : 2 Z$ v# Z+ h3 P2 g3 e
7 g0 p* t* W7 k; B- l. ]
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。  f/ k+ l4 Y% k7 s2 z8 T3 X
$ Y" U7 \* U& e7 j) V
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。7 \7 z) W# Y8 F8 B9 `; H3 b2 q; x
. ~& a8 o8 W" h* p% v
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  , {0 f6 _$ B1 }6 M0 A1 C1 j
青椒 1個 # @$ l4 c! X# z/ b5 v3 T, g* Y/ A; c
紅蘿蔔 1/2個
+ f0 U* m7 F$ T1 D' D# @' U冬菇 2隻 $ L! a. C# [4 d* k
筍 2兩
' c) k! j& j( l3 M4 c& [) Z' d0 H5 K花生 2兩
/ R6 E, h  D- X) h3 X3 d豆腐乾 2兩 ! u/ I2 f6 Y: o/ M; d% F3 K, \3 N
調味料：  ) r* M0 X& a1 n8 m. N( ~5 V
鹽 1/2茶匙 . m9 d1 W, E! X- g3 m, i2 ]
糖 1/2茶匙 ( D5 p* y  u; W) X
生抽 1/2茶匙 0 y& I$ m& s% `( n/ n" @
粟粉 1/2茶匙 % n5 E; U! O! q5 X6 p) Z6 l
胡椒粉 1/2茶匙 " U" [+ q* ?3 @% n
水 1/2茶匙
8 ]6 L" D& x2 [8 r1 i- T, T- ?  
; `; [8 y# B) z + n) e- d. d% x+ N2 S# c2 h+ ]6 B
  1 R) Y# D: G) c* P

% U7 d5 }5 o3 h製 法 :  
8 q7 L& B, W7 {/ n1 |1.1 l$ M+ R+ J5 c, s- F5 }4 G7 X
花生炸脆。
1 r, d5 p. ]* U 5 a% G/ N- ?+ |. M' p
2.
! j# _$ c  I' e 冬菇浸軟，切粒。 & |* }% z  K- z1 p2 F

( i( \5 j2 N9 W! G! V3.8 a8 B, g' G& y' s9 c
其他材料亦切粒。 - s8 r0 R, B0 M5 s
. w7 c  w; S" T+ O* X9 e
4.
( k  k+ X4 t) {6 U: |5 b" c 預備調味。 2 b( M. ~6 P6 S7 i5 }- n

9 M4 i8 S8 m' B! i+ b/ d5.
0 w6 Q7 l$ M6 x( t9 [" K 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 / A, L: j2 T8 u9 N0 J* {* k8 @5 a/ l

- Q3 U& V/ C% B9 O' ~6.
& U0 t5 d% }; f8 i: i/ r0 R 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, V1 t& A* b3 q4 l, ^. Tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
* L, P* w. p1 ^1 Y0 B

* v) b$ A% |. L) I- ~1 f) Z* H; C
: t6 C3 u/ b, a6 P* u
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.; h* `+ ^" A: }! @1 O( v+ L

/ H. p( [5 \/ D8 K% rLike this to get points?# w; V) B6 H! C$ C
+ {* P( b- k, t+ l! T& C
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! _* d! W5 M; \; Z8 Y2 h& v
1 U8 M8 G2 e) k9 T[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
# R; s7 x7 \' Z% z# @9 Z7 |+ ?水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
/ o$ m8 n+ a; P1 i0 g8 E
5 m  j3 G1 ~& f6 w- z油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
) ~2 A0 C4 y0 i: Z5 P0 L$ d1 B) P3 w; T! i* A
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
6 @) d! |" N4 B' B* P
& W' ?. W' I+ x油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
: \# y0 y* ]$ \0 N/ P$ @3 Y' Z: _  & w1 w' _' G: b0 r- n( f8 ?
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
, {5 z, q0 v% ?* d( a  _: }2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
4 ?  K+ y9 {2 _3 ]3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  : K5 {; G3 i* q  B- ~
/ Q/ [& |* c  \8 }- ]
馅: 5 v5 Y  ?  p7 o/ }
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g   @$ x: D1 X! e9 _% x7 o3 U7 V
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
% @1 n; R+ ?3 g( w6 h" n9 ~* s3 C4 x) d) a
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
& Q# |4 u+ g: _+ ~  [0 B) P- a" x
3 G. f2 a' ~% ]' x馅做法:
! v$ `( f: }% w& n; c( f将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )