tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:. `+ o& ]: N, j7 q$ G

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5 m# a8 G( o) D! Y3 s; P9 zWhat you mean?Can you give some example.Thz.

  A7 `) \; C6 d2 `9 Q7 v; Y3 O7 `9 F

+ f6 n; s3 x8 tsure
  ~; A$ X/ M- A/ ?6 ?8 |# a& C% W  K' m

' w$ J$ h( l1 ~; N- ?085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
/ u* t1 @8 \& _% p/ K  o: K
2 U, a! t# f7 F- B8 k1 G) A1 b% h- A9 U4 G) G# m7 _8 a
What you mean?Can you give some example.Thz.

8 ^8 b2 @; \9 c3 o1 g

& k: ?% V9 M+ _1 u- w% k( [6 Y. _+ B2 n# _0 k
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
: g# l& i% {+ x" o  Y
; _$ T+ x3 X, h* W, |3 A7 o: w8 S3 L, d
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
+ t  h* C: ?/ `" M" c/ W* T
" c7 R1 l" S. [0 T0 k3 \* g 8 Y! |8 j9 S4 s* u' w( s8 l
材料) U" G; R8 N& W
- A# K: _& u; a& S: s+ y/ t( g/ {, f

/ g4 D2 D3 X8 S% u6 h牛柳 - 160克
8 A6 |! |+ M$ g/ t西芹 - 160克
' D, ]( x: `3 U+ N5 P) a  A: m- w3 vXO醬 - 1湯匙
0 M5 ?# c, @8 B# m) H7 }3 p" l- B蒜茸 - 1茶匙
& T4 r, N" i" d" K4 D5 p9 }紅椒 - 1隻( F2 y4 i: Z  X, ^4 e1 D# B! d

7 c3 \1 a8 {& m! S- n& \5 r) k  調味
: x% `' R$ u5 q* C( e# J' W+ s/ h6 N1 R! O1 P1 y8 x" `
生抽 - 1/2湯匙
$ Z: L$ u( \; U, _胡椒粉 - 少許  
: z, N; w, y2 _3 s, u生粉 - 1茶匙 & S( }2 z1 ^' h5 n
糖 - 1/2茶匙  
6 M: [) \; o* V% T: ?/ s油 - 1茶匙
. l/ _& Q0 x* a  D7 W8 V0 v" _水 - 1湯匙# \+ I+ N( V% b# w% O8 Z* r

0 j6 Z$ D% W4 j0 }  芡
3 n' h0 L& j+ H( Q2 W# J
( g& e% C) @9 M5 Y麻油及胡椒粉 - 少許 - k3 y! M+ i) G7 B  P2 Q8 w3 j6 a. S
蠔油 - 1/2湯匙  : x" ~# m- Q9 Q# ?. p0 W" v
老抽 - 1/3湯匙
5 C8 S7 s3 O: z. a生粉 - 1/2茶匙  % B3 q5 f, `, {& H! R2 s' f& I9 M
糖 - 1/3茶匙
, T4 p* t5 l4 g" s5 h  i. [- v水 - 3湯匙
9 R/ ?# Z4 T( k8 [% z7 h% S9 ?5 L% O- `/ ]* R' D
3 S/ h$ h& G4 o: Y; f
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ) C9 T2 s0 Z* P. A
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
1 Q: U' R9 D& G! ~- B0 w' J3. 牛柳泡油，取出。  
8 X6 n- ]" d. f- S8 |9 M4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
* I8 v: |8 M* r0 u4 R" v! l竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ l5 B0 p6 R* c- Z# U; P! Q5 f, q( N& _' [& b

7 W/ |; N8 p; J9 z& k) p材 料 :: _8 e8 R/ `& n! I/ D5 o/ ~
% m/ n; D( y! L
竹 笙 半 兩 7 f6 L: m" Q) t7 y& j1 ]
嫩 豆 腐 一 件
2 r; w' ?: U2 @4 R+ D3 m3 w0 J/ D雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
* J& S/ }% m3 \: x+ H榨 菜 粒 半 湯 匙 - C/ q+ r! \2 [, j
甘 荀 粒 一 湯 匙
  W* E7 V# _: z唐 芹 粒 一 湯 匙
- d! {4 i- {6 t8 C/ j西 蘭 花 八 兩
8 ^/ K- V+ g" f1 P! V, l. Z蒜 蓉 一 茶 匙
2 T& K) |0 o9 y
$ }/ Q3 T, u/ }, K3 l: y& x調 味 料 :
) c0 f0 ]; r, @( w3 I( @; c3 l9 F
$ t4 h" s" P6 Z/ B' B9 `
鹽 1/3 茶 匙 * A$ E" O# F6 f8 c- a. s
糖 1/2 茶 匙 ' J7 X) G/ h8 @9 a$ h
粟 粉 1/2 茶 匙
, `# t; l+ a& g蛋 白 一 隻
' T/ E/ m$ y7 ?8 Y$ f$ \麻 油 少 許
# s- h/ p' _+ N* c( w胡 椒 粉 少 許
3 N' ]) X3 N8 P% @/ N- p' F
* ^! v1 [8 j* V& _7 E5 m4 h9 U. s6 U1 E& |% g- g9 J, @: G1 s0 K
6 F7 c4 n9 f) M, W7 s
" _7 P; n. D) v0 e. J
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
3 s# n# W9 D0 h( O+ o生 抽 1 茶 匙 : t% L" u$ P5 b' S+ `# o3 R/ N: ^
糖 1/2 茶 匙
+ x, |! ^, ?. s+ |0 q# Z9 A# O2 [麻 油 少 許 ' G+ m% C! z% [7 [: p
胡 椒 粉 少 許
, v. a" m* ~# D% g+ r6 p刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! E+ S4 L" H  v
! c8 E) Y' Z! ~. b6 g
/ C. Y, ]5 b0 U& F
' B) t: ^# W! b4 [5 \' o, P2 L# m& w
製 法 : & g- r# s3 H' z. P

& x' r) j" t1 J, t6 c! T. u1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
1 c" ~; R0 C( V  m' R  }
2 m3 W9 Y7 b! h$ y% m- Y 3 f0 I/ m" W* {8 k/ G6 v5 l0 k/ Y% D
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。+ q, w. Y- x) f9 [3 T

7 p3 c" i# l( h) [" I7 N, U6 c3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 ]9 D0 k1 R/ O7 H( i 0 x) c7 ?, c, Q/ q7 I3 _' r2 H% a
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。/ C) i' ~+ B" t; p* t+ o; F' A
+ }9 O- F8 j8 Q2 p5 v: B% D
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  0 v; n/ a/ H) }" P" k  t: n) N
冷麵 400克 $ L7 l0 j+ _6 E& n
叉燒 75克 ; g$ h$ I. |9 D3 @: t+ A% S, X, t- |
冬菇 2隻 : b4 }( |# j# V3 E- \6 |
銀芽 50克
. j+ T5 t7 T# A- G* y青椒 50克
" i1 Y/ b' W" k& r紅蘿蔔 50克
' U8 H0 J  q% s, S* m: m* D  L調味料：  
* S( F3 C! t  M# r( N0 J生抽 1湯匙
, I; |2 t$ a. o1 Z麻油 1茶匙 ) @+ }; G3 }+ _) V% P3 p2 [
獻汁：  % }/ v7 V$ L6 _* g8 l9 ~5 F2 y: ~/ [
鹽 1/4茶匙
4 L, j/ ^4 t, l; F) L/ t糖 1湯匙 : d9 A' k6 T+ x# }3 n
生抽 1湯匙 . D9 y* E% ?- l, S
熟油 2湯匙
$ s; H3 h$ \: X/ T9 D麻醬 2湯匙 & J6 {( X, }0 l. N5 D3 o
斯高辣椒汁 1/2茶匙 ; S- Q" |" w( v1 p8 ]+ a4 z9 c
開水 1湯匙 + s. D- i/ [- i5 h- c9 N
  
: C9 o+ F" W6 v% G; T# ?! T   Q6 r' m; }/ H; W5 \
  1 ?0 X" i# ?8 g% n9 H/ W
3 C. x: I, o0 E
製 法 :  ; G' D3 |( `3 a4 D' k
1.1 X- Z8 s$ V/ {
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 3 P# {4 l& P1 \1 P$ s0 _
) r2 c( A* `5 M' }; I
2.8 @! X' m& Y, m+ q4 Q' J
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
4 a; r) I, l6 Y 8 A0 |2 s/ S" ~
3.3 A7 P& H: m2 B# W# R6 y& D
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
+ B% I3 K% n0 s3 U% I* B
4 u3 B# E; F. H' m1 F; k5 N4.# N, z$ }. g" Q- O. v# O
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 " A! r( `* v; d6 W3 v1 x* F; [
0 e& ?0 P: K4 V. O
5.+ [7 J/ y) ~  U$ m# ^" ]' Z( p
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
( I' k, T  }1 s8 Q/ v2 m% w1 R/ ~: V( O2 B
材 料 :: W; f; Y1 j! I

9 ^+ x5 ^8 w( G8 I: i8 R0 Y急凍龍利柳 十兩 & c- `+ F% U/ ^1 w5 [0 r7 ~; W
洋蔥 1/2個
5 H( \" B" Z0 p6 N1 ?) r- w$ f9 C甘筍 1/4個 ; m; ?4 A3 ]2 ]# l6 @
蒜蓉 1茶匙 + n  I5 M, }/ P7 ~$ k
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 q# ~6 l1 c* V面粉 1湯匙 5 p% t( C- A4 W  m
上湯 1/4杯
' u) b! e4 u5 N椰汁 1/4杯 & |* E! @7 w5 |. p
刀嘜粟米油 适量 . t# L' G3 E8 Y6 m
調味：
, q0 w  N" ~- f3 w1 Q% s& t) b鹽 1/4茶匙 . Y/ a: v$ y: M4 X4 g# o
酒 1/4茶匙 : `! v/ T- I  G0 ]  k0 D
粟粉 1茶匙 ' H/ a3 F" d* [- ]
胡椒粉 少許 ' \1 Q( \( [! d5 n
  
3 T* H1 o  o$ v% Q& p- X  h, B
& S* n( ?; ^! A) a' r0 n製 法 :  / ^  u" I: ^* H" y2 ?1 Z; l2 P
1.
8 s" A/ n2 _+ t+ B3 ` 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。2 q$ K. L  J8 j8 t& s2 _
  J# [* u( h* U. S1 v# \7 g4 D2 R
2.7 Z2 c& U7 F. C' s. {
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
# ]% c6 k0 I! [3 @3 D# B
, s) L7 d& N8 ~7 q9 ?3.8 R( M# E7 c" q1 S
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。% b0 n7 a6 j) N& P, w3 K

8 \4 a" N9 r! ]8 t1 Y4.; V# p4 ?5 X2 q* j  r
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。4 a- P0 U( [6 {( _% R
0 a3 z- b2 C2 \; v3 t4 S6 t2 f4 a
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
! k) C% C& ^: K/ _* ^" N) `7 b
0 H" S2 Z& X% z% o2 v+ n0 y( C; }# T. Q8 h% s
青瓜 6-8兩 (280克) - M, V& h- \% h, T
蒜頭  3-4粒
! z. V; C: J8 O紅椒圈  少許
' g1 y( j0 o0 d調味料
( j' e) F6 Q9 a' \生抽 1/2湯匙 % |6 y  V9 g9 V$ z9 A6 u
糖  3/4湯匙 ( [. e0 z9 g5 q2 g0 x( R
鎮江香醋  1/2湯匙 1 n, T! m- B: b1 j: z- ^$ G" y
麻油  1/2湯匙 1 i0 O! k! `+ t8 _0 p: Y7 }
胡椒粉  少許
* X& `2 s  Y7 {7 G. L1 Z8 B) j3 I4 [  l5 \/ t

9 T* l# p! o+ a$ Y. q# E2 y6 K
2 p1 Z$ l1 \; U5 q8 F; j% H
  [$ d, H3 `( Z/ x/ k! i( W- S( D7 M; l3 E2 ^4 p
製 法 : * v# ^7 O* c& e; u" {+ S5 U- f
( I9 Q8 ?6 V& B& L* I* T
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。6 U9 ^$ N0 p0 U/ ^
, l" H7 V& K, Y! J/ G! V% }0 P& _
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- [2 L6 n/ f4 {5 j/ }
' M+ z* \. X  d! _9 S4 b
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
) n3 f2 h5 a" A+ H% o青椒 1個 4 Z* B/ U" B6 L7 Y5 \, e. `9 Z$ {/ j
紅蘿蔔 1/2個
- Y. \+ W2 k$ @5 p- p9 X3 I冬菇 2隻
  U1 H4 O! W  d2 A( Z0 x筍 2兩 ' F; ~% f; F# f  t& f
花生 2兩
3 ?( x1 D7 t; w3 ]豆腐乾 2兩 9 J2 Z9 e- H3 b3 Y/ p" ]
調味料：  $ h" N/ w( J/ t) x! {2 p" P
鹽 1/2茶匙
: o9 M; a5 Q. D* Z. A6 I6 x, u& ^糖 1/2茶匙 / r( ]$ q/ D6 d/ F, S3 E
生抽 1/2茶匙
- l6 @: j3 y. b粟粉 1/2茶匙 ( j1 ^! k7 H' ]+ K
胡椒粉 1/2茶匙
* ^' n. q) @( @! r5 k1 \" _水 1/2茶匙
2 _8 C: p; H" ^2 C3 p0 I  * C8 m4 E3 z5 ]; ~& ^5 }- ?
* u: |+ Y5 T3 W# p1 [
  5 ~7 D6 {5 p) H" `7 h2 Y, W7 q
& C; x- r9 T4 L( y0 Z" ^
製 法 :  4 B* {, J, e8 x, @
1.
$ H3 }! D/ q, x6 R" g' ^ 花生炸脆。
, P7 D! [5 L% R( a: V 4 l" `) S7 q) |. ~
2.
2 T! C5 d# G9 Q. u" \3 I- w 冬菇浸軟，切粒。 - z5 y/ g+ [: Q3 t! _' I8 z
; s% U1 d8 k# n0 u9 R( Y: \6 \& D  c" P
3.# x( ^( j  ]8 x( S/ u+ `4 u9 j
其他材料亦切粒。
$ f4 b: q, a0 I# B " e$ J2 ]  r8 p5 z. q9 M" i; g6 P
4.0 |( m7 `* }) D6 I5 b/ q
預備調味。
+ i5 J/ S% {* L/ Q2 L/ u6 E * O: S( b+ ]1 R9 H5 {( N* b& t
5.
5 \! P- A1 Y. ] 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
0 \( }  L  F  G' c% i3 H) [) W& }
) O3 y; @( K7 w/ R6." h; s) Y1 X6 }
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

: w0 i9 M+ i& c" `1 ?0 g! W
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* Y  i: M$ Y. U1 {2 J

8 P) @3 g3 x8 E! f) y% K1 OThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
" O3 u1 Q& e8 E( {; V; _. L% Q; F) B$ O0 S
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1 R% z. P/ A! L/ S* T) i& @- U3 u/ @9 H/ @9 E  S+ [! O, L1 L
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
* ~+ T* Z3 Q$ n8 w1 X
. `6 k  n. Y/ o[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
- ?' N7 s! n* W' l' U$ Y水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g, w/ w6 w; I: V: W$ \7 D" E

% H5 Z. R# w. `  g: D油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
* [6 g- L3 n! n9 T# g3 v- F+ U) l
1 }+ l+ i/ B% b' R+ {' }# j0 _水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。, I0 J" V3 O* }9 @
( |' r# |& G0 a) i0 v+ [( d) P
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
2 G( s$ L4 O/ R5 G9 L  2 w+ L" L$ p( N  K, C% H
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
6 I( R8 j- {# N( k' k2 z* R3 X/ f2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  % O/ M7 b. V( u6 X# d0 f8 a
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 p$ q6 g8 l* u) a! r# t

/ Q' u, k4 ]8 t1 g/ y馅:
1 V) [8 P8 l6 P5 G! X$ V  e% aA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
4 @9 l: A9 W' E2 P8 @/ D9 F   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g& y5 _& D( U- I% u9 K

& F  j1 I+ Z7 p. C* sB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
/ L1 s' t3 ^. f6 D" v5 z3 V+ n2 ~! k3 I4 m
馅做法: 8 @9 S) ?$ w9 e8 }. u) g  D
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )