tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:4 b) a5 T+ C& l0 ~: }& b( \( h: x6 h

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; i: @; V, T# e4 PWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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0 Y  T( i6 Q( T) q4 B) M
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* Y: h  n, X0 Q0 n. i# g
5 }' ^4 c+ x+ _/ U085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- z2 c: f% {5 d
0 J. ?: P- `, ^) n2 z, g

$ v' p, c  t5 ~' [. T* O& M0 ]# gWhat you mean?Can you give some example.Thz.

1 I+ `9 Q8 B" J6 m
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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
' W8 u4 q: ^& _9 F% ?. v+ H
3 ^9 |) k8 z9 D( U* ]" T( G8 f. `( T1 C0 {; C' \% [( H) @
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
1 u# g- c& Y5 @9 j1 }/ C ! x; {. t) i2 v5 l8 `

/ }1 R) g3 ^8 }7 I8 q( x6 ?' v$ q 材料
5 Z- {/ O. D2 g* R" U2 X0 r( M, y/ ?$ O

" M: G9 U& t$ W+ G牛柳 - 160克 ) S5 I7 p$ D* j9 e
西芹 - 160克 " K& Y3 c( Q6 Q: ~$ x
XO醬 - 1湯匙
) y0 B/ `, u. u* t2 }蒜茸 - 1茶匙 4 @! ^- y# k/ i! _5 A8 e, }  ^
紅椒 - 1隻
; w* f6 i& Q+ X- D
0 _" S4 j7 b- X  調味
4 ^! m" k) a' Y8 ?- f0 z2 t7 v* x3 J
生抽 - 1/2湯匙
: p0 d3 Q9 f$ ^2 Q胡椒粉 - 少許  
$ `. z7 v. P# u生粉 - 1茶匙 0 C6 \# s+ _, b: w6 ?
糖 - 1/2茶匙  
9 [& c, ^3 J& u" j( v. @. C油 - 1茶匙 : Q0 z4 S5 d- D' Q; d+ |
水 - 1湯匙9 {9 Z5 I; ~7 ]1 T# a
  |3 J; V5 g/ H- R  H! g
  芡# x) v  T- a$ n) v& V8 Y2 M# o. C
/ e# g, O2 _! O( g( Y2 O1 I
麻油及胡椒粉 - 少許   y$ X8 N4 z( G0 M( B( t: `' F
蠔油 - 1/2湯匙  " V& Q! ]: ?* [3 k' T) e* o: o
老抽 - 1/3湯匙
7 l4 h8 B0 [) r* }生粉 - 1/2茶匙  6 c. F+ q/ n) k  G  K5 S6 `; Z7 x$ o
糖 - 1/3茶匙
0 H/ U' }5 F8 k8 R% ]$ e水 - 3湯匙 ' t) j  G% K4 [7 Z

  H( _, Z, z6 o5 A  _* r   ]+ g* D- \+ y: X
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
0 k2 a8 X1 m* ~2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  " H+ @! T* `+ L( u
3. 牛柳泡油，取出。  : c, A! R: c+ u0 i. N, M
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 - ^: P7 J% N8 S/ C5 ?) E  N
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
( A2 `  {; A9 Q; g$ y
6 @) ~7 ^0 V9 T" s% H1 d
: ~% C) r% d$ D( T: [材 料 :
% s% s- g5 g9 v% c, P$ I& ~, T7 A- }- @
竹 笙 半 兩
5 y# w' h; F, \! r0 f嫩 豆 腐 一 件 - T; {* V+ H  |4 e4 ]+ g
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. ]5 N$ f. f6 ]4 X) C; @榨 菜 粒 半 湯 匙
. f2 g( T# h* Z6 R7 y1 v5 U0 P甘 荀 粒 一 湯 匙 , v% ?' H& `+ h# z
唐 芹 粒 一 湯 匙
- x) I# P2 s! R, e' L西 蘭 花 八 兩 2 c' X2 g. F3 _* Y8 S
蒜 蓉 一 茶 匙 # }2 x2 C0 X- N2 k

1 g' z2 ^9 d. [% k6 T) t/ [調 味 料 :
* h4 U6 k- k, Z  I. [: U# c& v/ U: A# X9 g; Z

: k0 z- Y( Y6 b, L8 E7 s- e鹽 1/3 茶 匙 7 n9 X7 ?  u5 T7 S# n
糖 1/2 茶 匙 . h" [- y* A: n: `  g( H
粟 粉 1/2 茶 匙 5 D7 L' l, A0 M3 D: \9 ~
蛋 白 一 隻
, N! X( B6 T4 s; i: g! d" w麻 油 少 許
( J# @, @2 Y& P% V4 _* p+ l  H胡 椒 粉 少 許
! s+ Y/ x$ d% w% B
9 t! f7 H3 A+ q9 n: z9 O& E8 J) {5 G( y; b  l4 i3 g2 m

% U4 z$ n" A" N" t" j5 {
3 ]/ w7 F8 H' e0 j. S' w2 X獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
, v6 J+ N) p9 v) f( m4 M生 抽 1 茶 匙 * v7 q" P5 @& b: K$ H' o9 d
糖 1/2 茶 匙 3 T. c/ f' s* `. h
麻 油 少 許
9 A& Y; x- y/ S* f2 b2 o胡 椒 粉 少 許
- j: K/ f0 V4 T* Y) O刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
7 R" I1 Y! O; V- J  t
: F( z8 p3 `3 ?* \7 w2 B4 F% s/ O+ Y" b( l8 g6 w+ d

9 _6 P5 n3 w. E  m, K" Q2 q& ~3 M& m' l* n5 C7 U
製 法 :
& u0 Y& G* v9 L$ e  r/ C% @( t2 t' c) }- l
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' i7 w$ ~* I$ w* c
* q/ ]  E8 v# D; r; l& h! @7 h' @

  u! S% F, m1 U+ G) r8 x2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
: O( m$ W$ c" A9 {# g 3 v5 [! U% {4 x
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
' ^% D  l( n' \7 I- |
) c, G4 F6 G7 x3 w' T7 p4 k4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。8 [$ N- d" X: t" f2 L- G

1 R1 ]% g; a( |) l$ Q6 L) }0 y5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ; Y; w3 P2 ?' D6 K$ }3 [; m
冷麵 400克 7 w, n5 V/ F& W6 z; D4 z
叉燒 75克
; ^% o: e9 a' u" R/ C, A; T( l3 c冬菇 2隻 - r+ g3 f! s* t( I
銀芽 50克 8 H# ~  l/ g0 n# X/ T
青椒 50克
8 Q% ]' y# b0 s3 M$ J! o8 R5 G) j# o紅蘿蔔 50克   c* k* v2 k% o' W
調味料：  3 @  i# U' }; ?6 y* d8 s
生抽 1湯匙 ; A) c. Q% c+ n# L6 {
麻油 1茶匙 * i3 T  O3 ?0 j" c/ R1 y4 H6 p
獻汁：  
9 |" P3 A, L/ s& e鹽 1/4茶匙 & d+ V. s+ }# _& R1 B
糖 1湯匙
+ }1 g$ K8 S4 N7 R* k  z# W; g生抽 1湯匙
; H0 l, q% G# p熟油 2湯匙
6 N+ h7 C0 N! f) m9 ]- e麻醬 2湯匙
  g5 _# S$ N, E# w斯高辣椒汁 1/2茶匙
- K% l' d) N* o( S5 t: D' S開水 1湯匙
3 W; S0 q& h9 }5 W  
  N) Z# ?; A+ w0 x; Q: E
! Y) q$ c9 r; g- Z8 w" U$ b  
9 `. q$ C& t  c' G6 I9 ]1 R( u. p, ~. E4 p" l3 W4 u
製 法 :  
; h' j" r. j+ \/ G1.
  l/ q, d# ^: q2 P1 v; W4 S 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ; x5 W6 a. b3 ~# ^6 G

- K9 P" ^6 }- ?/ `6 [2.
" Q  ^8 ]( b: \1 F 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ x2 r2 Z7 e0 ?1 t: l) E4 @. W% w
7 y6 `, v. w* S/ s$ p5 N3.+ p. s; y4 P! X3 H- E. o4 g9 f- K
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。   a& K5 g% n" s" e9 G( G# z

& G3 N  U4 c* Z1 r1 A% D+ q4.
7 ]* |) m' m% j1 P' J 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
' \8 J! F8 s( G2 d4 J) l 7 _0 |: P' |4 z/ Q  I) }
5.7 u' A. G! q9 x! S: w: _
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 m" q+ M3 g; c% u6 N; I! V  h. ^7 J0 e, k
材 料 :
$ x1 l! L+ d5 c- T: ?* w/ V7 r8 S" }7 M- g; `5 \  s/ S2 A
急凍龍利柳 十兩
* ]1 Y. K. U/ u7 q洋蔥 1/2個 9 z* L2 A* I8 D0 N
甘筍 1/4個 7 j( T! A/ N1 M
蒜蓉 1茶匙 . z! r" |4 G: H3 L
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+ I9 @& ~0 ], Z% V  r* |5 A面粉 1湯匙 8 i' W, D) J& x2 C: o+ v5 b/ l: X
上湯 1/4杯
+ D3 M# R: n& ], }  F" A) V& i6 j3 K. m椰汁 1/4杯 " P: {& w7 I; ]5 B1 H
刀嘜粟米油 适量 9 |2 h* G) k6 i- |) }/ |
調味：
$ L5 g; \. d+ L. A, t% D2 K$ ^鹽 1/4茶匙 5 [- _' x1 Y+ b
酒 1/4茶匙
& A' z8 F4 K" z7 P8 \" b( p粟粉 1茶匙 * X; R/ h: k. ]* ^
胡椒粉 少許 ' E- S; u$ k$ u( s2 |7 ~2 O
  
7 Z+ g/ A' j* C' x; d1 A6 [. ]" Y+ {; t; B
製 法 :  
. G2 u; c9 A% R( Y5 O0 N+ R1.
2 |) n5 A7 N7 d+ q. V- d4 V 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。4 i1 {8 R+ m3 V$ _) T7 L0 ~! l
" _0 Z& N% U2 i/ T
2.4 v; ?" D: D/ O5 m; Z) m
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
$ Q! m' G9 p' y$ j) ~
3 v) F( R8 \6 h  |2 w9 R7 q3.; a5 w( T4 w3 D: B
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
% w0 X* I! [+ h# T
* `" u$ w/ @) u0 S& L7 t4.! X: G$ @# R+ g2 L. i
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。: e& x5 N1 m* k6 h5 A/ l* N0 c
- w* E( l+ `* ~1 m
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: , ?$ T# j1 {( P+ `7 e0 E2 v
- g/ X$ P" u- B6 q9 K0 `9 X: C
+ m8 J, J. k* _9 }) o) U% z
青瓜 6-8兩 (280克)
- ]& W& V# l) h+ y' L- o& h6 T蒜頭  3-4粒 % Q. m7 l9 s- m1 z+ D- k" ^
紅椒圈  少許 7 b: e$ n& g2 q: [9 M
調味料 1 F; c8 h, m( _4 b2 \* B2 k; H
生抽 1/2湯匙 6 S6 Q0 b' d6 j+ q
糖  3/4湯匙 ( B% y/ v: V- \+ p
鎮江香醋  1/2湯匙
6 _& t" _! D7 W8 A# K" u麻油  1/2湯匙
# c; X! W# v( F" c. I0 T胡椒粉  少許
- W3 E% @( Y1 J/ v9 Y- Y5 R. ?
& F  k: w& {+ @3 C2 B5 \% a- a ( Z% a* u+ Z9 G* H  T& @
+ I/ Y1 ]* |, U. A5 l3 ]6 w7 S
3 h0 n0 h& s: i5 j
$ W! T! n! I- D8 t% \* c# O
製 法 :
! y! y$ `, r1 x7 d  N. O: V9 b
" V  f2 v8 b7 B  o1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。9 i0 a8 N. W! ~  G* y9 V8 l
( ^$ L% u- C+ Z' `
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$ D/ l. {, A5 [$ V! u) T3 Y
; I: U$ Q4 _  g  E4 o
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  1 R1 m; L: G/ u* |" S
青椒 1個 0 X+ }! u+ Q4 Y) n8 h
紅蘿蔔 1/2個
( W2 ?2 M& Z% r7 m- w冬菇 2隻 ! m4 ~% y- a7 m1 }' q8 H" }2 W: [
筍 2兩
, p: Q, U' @6 c1 |- j2 o6 g5 T花生 2兩
; a7 O* r* g% s3 T. X: v豆腐乾 2兩 2 p, p: j$ ^) H9 A# D
調味料：  
* A$ O! ^4 m+ }) I% b鹽 1/2茶匙 9 C! D2 L3 ?' v! V5 w$ l
糖 1/2茶匙 ; ~1 Q3 y( U) Q
生抽 1/2茶匙 & l! z6 k0 a1 a$ |0 A& v% t
粟粉 1/2茶匙
& C4 V) S) H+ [% k( J9 S7 [( j9 s胡椒粉 1/2茶匙
/ y8 t8 p1 F3 J水 1/2茶匙 ) z6 H7 n+ ^2 C4 L
  
6 h7 n: A1 O1 ^# m) s7 a7 B/ p ; a: n; G3 ^# ~7 l
  , }* S+ N5 q( _0 Q9 h( F

6 `1 n3 q' Y# c/ t* ~9 c2 E製 法 :  & m8 O. p( k5 F
1.  Y( ?5 j2 X8 w
花生炸脆。 7 W, G+ {9 X) {1 t' m

9 L1 I6 B/ R! j. A8 G* j) p" j. b2., |/ U# |# y6 N  L7 L
冬菇浸軟，切粒。 8 ~6 ]2 {% Q  u% w* v
9 C: r* n9 b7 f8 z1 ^* @
3.1 K8 F: ?" {9 O" I  o! m
其他材料亦切粒。
# Q" P3 H% n- n' w5 w8 r9 t. w& m
/ m8 W0 h6 ]7 u4.
; M; D& {; g( X6 f+ d  @$ I  |9 T 預備調味。 " s5 ^5 F+ Y# ]
0 b0 r2 @- @" P; n6 N2 n8 H
5.
1 Y# x- f) T) {- m2 ^& T 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
' T( q  R; k# ]4 ~+ x1 `7 r( ? 0 X. m. B/ f, X
6.% }# N- m8 \, i. {2 K! L
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

1 }. O9 H9 c; s. S0 W% f. w% ypost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 `! L6 J: b8 L8 h+ _

7 k: B7 k4 a$ i4 A
" U9 |8 z$ L9 fThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.% e. a4 j' h. }8 j1 a) Y

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) f- c% _' W# H$ ^4 O3 K5 z& F( N5 [2 y& `. U* d- }
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0 c- b* z# P' r3 o- G
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 3 R7 M" A, v% I7 }
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
. l: v/ P; P  I% T; V5 A, H+ n& s8 v- |) K
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
& y, ?8 Q# W. j2 t! S; i0 n: Y' `* L% a3 `4 ~+ r7 Y* w
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
9 q  L% c3 Q5 c
" m7 ^+ n' [* {" v油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
3 E& L3 u! k/ P  
- |2 N: P0 t3 i1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 $ {* |- \$ x3 Q+ ]4 m9 I
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  + Y+ @, E: `5 X( p& |7 ^
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
; C% d" e$ [3 T1 k  [2 b- K, |2 @$ E  H2 Q
馅:
$ B+ w* v/ n7 @5 o; k2 C1 _A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 0 d' f& m: x! d: X0 ]
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g: n8 r+ Q( C7 u$ `5 ~/ ?4 |& C

+ E1 S1 s8 [+ U1 BB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
3 D2 K6 j% s, R7 a
' w% Q& V& e5 `0 ]馅做法:
# V% w1 O( J& h9 L将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )