tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ t1 i" B& `2 _8 M

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8 l6 z1 V' Q7 [% j, FWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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' Q; X- b- G5 ~, R* F
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sure
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; m6 Z5 G5 B4 h' c% A/ h7 T085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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" p' T3 X. y! O3 b8 H1 x: k# aWhat you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
- n+ s1 |! }3 s+ j" \2 A2 o
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make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
; _3 I7 U. _2 h, l0 b1 d# C$ q- m' s 5 i& K& `+ b& F& p8 Q
# M9 G, `  h0 W2 e# b' ]# I6 m
材料1 |* B2 v$ L8 Z" l0 |

% g7 f1 M) h4 U+ |" u5 f  w" m
. p' o2 u' _$ A2 j9 g6 z1 Z牛柳 - 160克
* U+ w: i4 X/ `/ V! S西芹 - 160克 % ^$ P) i2 c- Z5 _3 M
XO醬 - 1湯匙
. k* A( t# J1 T. t" y: A2 v7 L: l蒜茸 - 1茶匙
5 S9 v1 N& D0 a$ A' C: J6 x紅椒 - 1隻
! I! i4 X3 z8 ?; @
* s& r& y1 j( `. ?: E! m  調味$ x+ M" i: Z5 T- b* {3 {7 R  P

$ R# n; N; H6 Y9 j/ f$ h) t生抽 - 1/2湯匙 4 h* l* f2 X+ E1 o0 R
胡椒粉 - 少許  . ^" \& @& Z7 K. A' H. e
生粉 - 1茶匙   o8 I* B/ M2 P
糖 - 1/2茶匙  
, P1 m' V! I1 A* Q油 - 1茶匙
' [; n& t5 E9 y7 _水 - 1湯匙8 Q9 |$ E( p" g9 ?1 t9 T
- c8 Z( `* f& ]$ f$ T# ?
  芡" {  c# n4 i6 l/ o
) t$ h+ G" L1 F2 Q- Y
麻油及胡椒粉 - 少許
  H, K5 s2 f8 ?+ S蠔油 - 1/2湯匙  
( v" n7 U6 z0 D+ w1 T  u  Z老抽 - 1/3湯匙 + ]8 H) c! W2 |2 X& Q5 [" t" x2 x
生粉 - 1/2茶匙  % l' A& D# Z- ?1 l  \: u1 _
糖 - 1/3茶匙 4 l, F9 ~1 t' s, q9 f
水 - 3湯匙
+ E/ t* X! a: l
& `2 y7 X' x5 G# ^! _
$ E, {0 s# N4 {) y1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ' \: I, x0 K  n! n* Q3 p
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
3 h! d/ u2 P2 s4 s3. 牛柳泡油，取出。  
0 v: ]4 q6 C: T+ {( e6 o  c( `3 V' c4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
$ L: X# q5 b3 b7 Z! ]: f( c+ ]0 U竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
  b, [: I+ I2 }( a* t  E0 @; g% q& B1 E: I+ {' x$ y
1 S) t& B4 J$ M3 w
材 料 :
; d# o$ o1 T' ?) F0 a0 \6 p4 B& ~
5 `+ c" F+ G8 e竹 笙 半 兩 % x6 W" z: ^% y0 {
嫩 豆 腐 一 件
0 [* z5 T% S) C雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ; T2 W/ C9 w$ R2 r
榨 菜 粒 半 湯 匙
/ W* t7 y* e* b) a! e# T4 U甘 荀 粒 一 湯 匙
4 g' p, W; o; p& l0 e2 c唐 芹 粒 一 湯 匙
& G0 H5 a- ?3 Z4 E西 蘭 花 八 兩 , I2 j- A7 A( m- }  i! Y& _7 _  L
蒜 蓉 一 茶 匙 8 s6 J2 a, |/ t5 L- o0 H& T9 P
) d" L' z# D5 E7 R* G
調 味 料 :
2 \2 l5 v. C, p+ m4 \$ L
- d! S: `, _+ M8 J- E4 M
8 D" i% o5 s6 e. k" ?5 \; B鹽 1/3 茶 匙 " D; E. t, C; j5 q
糖 1/2 茶 匙
+ I. F4 \* M  G* f" @/ o粟 粉 1/2 茶 匙
  q# t2 p% b+ A: s蛋 白 一 隻 * i2 A4 t1 t; D
麻 油 少 許 + R4 E- D6 d7 D8 _2 M* P1 X
胡 椒 粉 少 許
3 v$ p. `( k6 I. K: b ( a9 j  i! F/ ]6 \7 j1 b  A

; a+ n  R/ J: Z % |, d3 U, ~) D9 q% |! Z1 f

2 b+ z: A' e, l/ c" i1 D$ ^獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 , o+ r" B9 `( v
生 抽 1 茶 匙 : [( b" R' B! A
糖 1/2 茶 匙
2 l6 C% F% `, i麻 油 少 許 % [& i: j) w( l1 M% V: P. D& {
胡 椒 粉 少 許
, j/ H* Y7 @' @# H6 @7 X" j刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 9 E! N* k4 j- y; p' J

7 m( ^$ m8 |; T8 z* C
5 p# ~6 Y8 ]% P3 m3 C* [  A( R
( r: D, E, }2 B) j4 y0 A" S' i$ s
" S" Q, x3 U1 Q' \製 法 : / h- ]* x% y6 S  S

! J. F( A: M0 `2 }/ Z1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。- g' A- L7 g8 J/ H, B, Z
5 j! T& e& I8 n
" E- H8 D8 D. L7 c0 E9 s/ _/ z2 v/ J
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- ^3 T  {9 {6 t

, }" l# P1 R9 I1 F2 i3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 L4 [0 N" f- p& h: K: }: ]: D; Y

) z' S; E  F# Z6 J' p& h8 i. N4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。6 f' {8 q$ d2 C1 h

9 H8 [5 E+ X0 p; _0 |) }* g* ]5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  8 B0 p, f6 ?8 x3 U- }/ p! J
冷麵 400克 8 ~% T6 [2 _0 f& X0 T9 q6 }, {& [
叉燒 75克
" H0 e. p' c: q6 ?0 m: n冬菇 2隻
3 t4 B: q. F) R6 u7 B$ q' [5 p6 Y銀芽 50克 4 Z/ o, o7 q/ y+ L/ M2 C
青椒 50克 # O) m2 ~/ h6 B+ y$ Z; J
紅蘿蔔 50克
) f1 Y  e1 ~( Y2 u' j  V調味料：  9 B3 U2 C1 X" i3 Z5 B0 h- L
生抽 1湯匙 " h! Q  i( k6 s6 M
麻油 1茶匙 , R* x/ e8 O8 J) [
獻汁：  ' S% T" d/ g0 \* d
鹽 1/4茶匙 0 A+ T- E! r( R8 D- p% l6 |
糖 1湯匙 . f0 e9 K7 q& v+ e7 W, j
生抽 1湯匙 9 C. I6 e$ Q7 A. B
熟油 2湯匙 " M6 v. i9 q; q+ {9 c
麻醬 2湯匙
5 Q# q4 V: E! m% M8 w4 R4 w3 _斯高辣椒汁 1/2茶匙 ( F; K, }. Z& ?8 c; ^4 d4 S
開水 1湯匙
, j; _; h8 y; p2 K" n9 [) `! n2 u  
2 }7 `6 n/ P8 [! D3 n/ v
7 l2 l( b4 @# D' K( N  5 M. p0 }; e# u& L

8 ^" d( q  h; Z' I製 法 :  5 a' X. K: K4 Y9 K) g
1.
8 v) l6 r# @  a; d5 x# K 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 ' g# u4 D' h: y  A
: r' a: i- f3 h( f6 P7 B& ?
2., d' b  ^0 W8 [
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
1 {+ Z( b4 Y* P7 F 6 \! x+ B; l$ R6 D7 h: W
3.8 N( l1 |2 m8 W% b! D9 c2 r8 V/ x
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! Z; g' R  l) A0 [' v+ f* K * J' D! O; j7 U* v' j
4.
2 M' ~5 ~4 e6 }9 Y 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 3 N* Q. P, R3 `3 B* V, X: e

9 ~/ z- O7 I6 Y, \" B/ t/ Q( w5.
: C* K  n# e3 P  }. @ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。4 s/ {1 T% R; B; `# k! h5 a

+ B: |* G. A& c: D材 料 :& r; z  o' ?9 W2 E* a2 j' b
( ~2 w" D1 b3 j% ~. V
急凍龍利柳 十兩
! E7 u6 s2 l$ p% d1 p+ ]% [洋蔥 1/2個 / |7 i9 {8 |; F" I0 {9 k0 J, e
甘筍 1/4個
- z0 d' o2 f- B% N1 b" S6 J+ e/ h蒜蓉 1茶匙 2 H$ p- }( k; v8 ?6 @/ C
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙   x( B. K: \, u/ ?! O2 l
面粉 1湯匙
* `4 w! A5 k" Z上湯 1/4杯 ! v, l- e: g' x6 {* ~
椰汁 1/4杯
0 B8 V" \- N5 x# e3 v/ g刀嘜粟米油 适量 / y. t5 t  a; K
調味：
4 C  `5 E& B2 I- _) c2 ^鹽 1/4茶匙
( o9 p  q" v4 J酒 1/4茶匙 4 N) q1 T, N3 U
粟粉 1茶匙
: z. y% E, y' Y% M/ X. o6 Z胡椒粉 少許 5 h' c6 G7 Y! \, x! Z4 ]
  
( d$ L- Q8 \9 x$ P3 Y+ S, H0 e5 u7 H9 ~  C, {
製 法 :  
' J2 F! f& A9 d' T3 C1 v1.. g3 S- m' n6 C7 ]1 i1 V5 Z! Z
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。$ y; `$ P2 ^0 f7 }% A) W* k; N9 M

* U; C/ Q( q6 a5 b2.+ t4 d. F  N7 K1 f# F! ~+ p
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。( ^6 A0 h. @+ C5 r9 C/ D

9 q/ [; A( q) I; V& D3.
* G0 ^1 `) t- U7 V# U4 U 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。' K8 b) T1 A9 S& w6 X7 M

* O$ N0 M7 U1 [7 \5 G( ^5 k! Y4.0 Q2 j& m% q$ X5 M. O1 K: e. b
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 M& w- j: R. ^5 x  p* `
( w8 j0 I+ q1 o9 y5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: & K6 N! C$ `# X2 B2 P& R
7 _: a% M  X* @

  W9 w8 M- m) ~; _- J青瓜 6-8兩 (280克)   Z) Y* x" h' b8 q5 x2 S. W
蒜頭  3-4粒
8 [: }1 D+ V7 R紅椒圈  少許
  v) T* k2 ?( N3 L6 p調味料 6 \) Y  k3 p/ y. h  P) q5 O
生抽 1/2湯匙
( s8 `7 O- B( e( h; o& G糖  3/4湯匙
! R2 `- L: F3 x, W* t8 u鎮江香醋  1/2湯匙
' c( i3 P% d  Q$ T麻油  1/2湯匙 3 s$ a# [) b4 Z% U& s6 M5 J' d+ h
胡椒粉  少許
3 w" H+ O( a+ ~5 Q, M/ Z2 e4 p& J! [) G7 ?! I+ q8 @8 J( w( g
6 l5 J% Y1 K% @* [/ x
/ m& d& x; k* B  L1 K# p5 |

1 \7 g/ s8 N1 Z! v5 k7 C5 n" F% j' X  c! @. M& |" p0 j' \
製 法 :
: a5 e/ [* b4 C. }' ]" \8 p8 s; q- B" a" |& [3 m& w: z5 |
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 a4 u) {' _3 X5 N

' w4 v0 B2 m! j$ [, X$ u5 x2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。, S# S6 z# j, s1 J# ?& R; S
- P# y9 I: i  [: P- t& h
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  7 z- x7 v; I3 x, }9 M# h1 o7 p
青椒 1個 . {8 u) Q! n5 @+ {& e" A$ ^
紅蘿蔔 1/2個 $ s% R( K6 Y1 S% ^
冬菇 2隻 ) d# ]$ ]4 r5 [5 B- t! k# L
筍 2兩 8 G6 B9 b+ [! M" m# x7 v
花生 2兩   Q8 T9 c6 P' ^8 X- m; o( k
豆腐乾 2兩 ) t/ s% g. O" t
調味料：  , F! A2 L1 r: j" k; D9 l. G
鹽 1/2茶匙
3 K) `' b2 S8 K8 y7 A糖 1/2茶匙 9 C) V0 \4 S) T
生抽 1/2茶匙
9 i& p! y9 n1 V% Q8 B. V粟粉 1/2茶匙 2 ~8 g* z6 [' r, `
胡椒粉 1/2茶匙
% f! g. w, v. B" u+ c水 1/2茶匙
9 F! X  S- O- {7 M  
* f1 _0 ~0 Y* A4 M+ t! o 1 D; S2 _8 }% g* |0 g
  " Y) t; J  K0 s6 H
" g) t) z  B7 G; Q1 n' j  J; T2 X
製 法 :  
9 r4 y' ?8 {( m+ a+ e2 j% g# y. Y1.
* \) S4 N2 H% u 花生炸脆。 . @/ T! l9 W& Z) i
9 U, j* u" {( k7 N' ^
2.: `2 K* I9 x4 E# G
冬菇浸軟，切粒。
/ R- p: `8 `. O0 v: s # J8 Z) u1 d3 O* t3 ?% |& c" `+ E
3.. D: e8 ^" B1 @' o  Y: G
其他材料亦切粒。 0 `& N! D: e9 ^( q0 A, [

. N* Q6 z# V4 S' L4.
* s1 F/ n" t( m 預備調味。 ' h, x. b2 f, A- o( P5 P" h# h
- R& e" d' T/ L' ^8 ]# R
5.
5 ]! _9 K: m# r% u- f3 _. [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。   A* O* `7 o0 J6 b8 z2 j
- ^' w' {7 R1 i1 o6 c( S& h
6.
5 ^1 L) K( B& `% p1 N* ^0 G 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

  C6 J& x5 _# C% `* D( c9 O
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! v3 A; C; l7 c% T9 V  j$ ?; J

+ I4 ?/ z1 _0 O3 o; d
$ I, E$ u2 N* F! C7 `
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 n* ], s  _9 S; s
7 Q& H0 j* X3 e5 ?8 k
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2 o2 H) c. z+ ?) V* O0 |& d* l" o4 D- u
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0 M* o( [9 B+ M[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) l. e7 g, Z! q8 f& d3 T- o# K
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
) o5 H* K9 A. g; K% N) ^. ~6 h4 h0 {- }2 z+ H, i1 p* c
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g- N& W! T' x* k) s7 C: [/ W

4 ?- ?& U7 K# q8 f水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 |. H7 R4 Z  F* d  G$ u5 t2 g/ W

7 f; x, F0 I" q- O油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 , R6 R- o+ _( x' z6 e2 L
  : t- _) N& b' H% _  q* h
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
4 f0 [. _3 O9 Y2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  1 `4 q; I; i0 B5 P
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  : _9 J, z/ P3 Z6 b
+ t, v4 a6 g* k
馅: # r7 n  R- P4 J& J/ |7 _4 z! p
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g $ W/ v- C5 d6 }% L
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
+ j, V% y* W# q# B" g1 A6 x" }. m0 k/ B" e. _
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 " V8 ]: S1 D- z* V+ K' r; p

' c. [- W6 s7 K4 @! v馅做法: 3 `/ J. M; a. W- s3 O, ?# c
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )