tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:7 n" |8 |$ I/ j7 i0 r8 H) x, T
5 F8 m- [4 h  i4 [  g/ c
6 o! s4 ?0 _4 I+ X/ M: P- J1 c
What you mean?Can you give some example.Thz.

* e# l7 }' F/ c! ]2 ^6 U% W3 v5 o* O" ^$ u9 \) I

/ s7 L" b8 E$ Q, r# zsure
# Y% m; S: r$ s( {, u) l& y
( ]! r4 \7 g% P. j/ K0 u4 N" Q- n/ ^# {: d2 r4 C
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
1 V. Y0 E3 X2 s+ a7 i! b% b" X3 P/ @( t6 Z  x" p
& ^7 Q" H# q% p" Z6 c6 \8 @
What you mean?Can you give some example.Thz.

4 |2 F9 P4 e- o2 }4 n6 g3 p; d! y

' W5 {, Q/ m0 n' ?6 w3 V% J9 B3 y0 M
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
) Z6 I& g; D0 J; _9 s
" {  [& T6 _6 F7 s: `. }- s; s$ _: G$ R2 ?5 e7 |9 h
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒1 k' L2 Q) O' H& j; ?3 R1 l" X

/ o" B( N) r3 l8 V
* ^5 U9 E( g. s 材料
/ Z+ \. ]1 m% g( h7 ]0 m  U, _" ^- t/ ^1 G; Q8 R6 q* W
- I% N: A: |9 p2 h
牛柳 - 160克 0 x5 i8 Q9 f. e# E8 V+ u
西芹 - 160克 5 U8 P% z: V: R0 w' t  o
XO醬 - 1湯匙
# F' V. D0 l4 P+ b3 i  u蒜茸 - 1茶匙
3 c# {  V5 X" n: o紅椒 - 1隻
* K( g0 X- ?. s; X+ [+ A
' `: O) R  s: t4 ?; S( T  調味2 Q' Z: f( ]2 o9 N! H3 L, T* j/ f
! I$ c$ t0 Q4 P: n$ ]
生抽 - 1/2湯匙
, c1 K! G, ]9 _) g胡椒粉 - 少許  
% v7 Q" b# a  \. p4 f: Q7 ]生粉 - 1茶匙
. `2 P! u  I9 s糖 - 1/2茶匙    X1 q% _' i' a& h/ H; L* I* _/ t
油 - 1茶匙 * w& R6 z. k, b/ F1 ~* S
水 - 1湯匙
7 U& u6 f9 ?' B* I& B$ N, M. E6 N
+ C, V1 L- A5 R' A  c9 T# D  芡
1 h* R2 \( a( M! P+ b  D* Q8 Y9 x
麻油及胡椒粉 - 少許
5 b" }9 t, d, l% M蠔油 - 1/2湯匙  
2 \) x* [2 ~" _8 |+ g老抽 - 1/3湯匙 ) w% X/ ~7 H# `* p$ ~
生粉 - 1/2茶匙  
+ n' O0 \7 n8 ^' z3 l8 K糖 - 1/3茶匙
/ R( ^, q/ t- v6 C% q, I水 - 3湯匙
+ T$ q2 c# X7 c) x3 P  X$ b
, D! W2 c/ ~& L9 M& Q/ H
, t7 m/ d( a& f" y$ D# X" o$ @7 N1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 - F( |0 ?9 W7 e: \% _
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  ; i% B" H) {3 S( e  A, `% F
3. 牛柳泡油，取出。  0 ]( c6 ?1 u# G
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
, K( e, n6 \/ K3 v; {竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。. a0 X/ W" s7 }+ w

5 ~4 b, o* t# h6 J; f. Q
3 A1 k! _: i# T- D* U* F/ }材 料 :
) j, l% P" r. o, ^5 H
$ z  z7 K5 Y- h8 r竹 笙 半 兩 ( u8 j  C  |2 v! |
嫩 豆 腐 一 件 0 d# N$ n9 q; c% ^6 {
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
) d; d6 I& r2 E* l  s& h榨 菜 粒 半 湯 匙
* Z  Z! L# v! I! W: ]甘 荀 粒 一 湯 匙 ( {( g$ Q9 {8 I0 I& o
唐 芹 粒 一 湯 匙 3 [9 H. q) _) Z" O
西 蘭 花 八 兩 % y) x0 s0 x" v# r) m! q
蒜 蓉 一 茶 匙
/ h3 R5 Q& v- C4 Y+ R- P- o+ \+ z: p/ n6 m0 N
調 味 料 :" a7 `1 d* E9 I( u" X; O

$ F& g8 {7 x  Y, v3 h
8 B7 o( u  M6 G$ l4 _鹽 1/3 茶 匙 * t# H5 F( U5 H+ D# m
糖 1/2 茶 匙
9 W0 f9 N3 N6 G* x, Q粟 粉 1/2 茶 匙
% a$ @* e. Q0 Z2 Z) ]0 X蛋 白 一 隻 - O2 h. C, r& B7 m/ R
麻 油 少 許 & X+ K0 q- P0 n% m. m, c% t! A
胡 椒 粉 少 許
, Q! f% b) y7 y( ]" q& p
* P5 C9 {6 u5 M! ]  P0 Y0 I5 d0 `( q* p0 [$ G, a! Y" K

1 [% C- }  \, Z" e, ?% E/ |7 e7 U3 c0 ~8 i1 z) _
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 ) Q- T6 E6 F0 W2 a$ S
生 抽 1 茶 匙 1 m/ Q8 Q5 y4 G) a# g' B
糖 1/2 茶 匙
$ S# g: \1 j. d5 N5 _: v( c麻 油 少 許 ' k: ]; L9 R6 U+ s, _3 r
胡 椒 粉 少 許 ; }; F  M& P' m# F6 C  G; s
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
; Q! T2 X$ W- G9 C  U: h
+ X8 q$ x  y/ z1 C4 o* c& F5 s
7 }6 r& P) I, n* Y3 k
5 f, J" G3 \; M
1 S# s4 ?# g( U0 x& j製 法 :
' h- N4 I; j  w, y" a: F1 d5 c) c2 {: }
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。; z) d5 U- b* v1 {! e% w- Q
( H- e& C; S' ?/ q3 `
* C" c. e  k" z( K; E* |
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
' I  @5 ]: m* Z8 V( j% \4 K, k0 V
# D2 ^; m6 Z0 k$ c1 D5 U0 Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2 l/ \% h5 t' e0 |' o! P0 c+ y ( W, Z1 E( l2 U% u6 j# r' [0 f+ _
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
' q/ |6 b! f8 Y1 I  F# t - Z0 \# R) f4 Y1 R3 c+ E
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
- k4 I( a% b/ Q3 X4 ]/ v, I! w冷麵 400克 8 v# R0 l& w" b3 L. o5 Z- ]; t
叉燒 75克 " S9 d* d+ p4 P3 P" m
冬菇 2隻
+ C4 `! n3 `. M. }銀芽 50克 3 F$ H) i" J) `% B& `' T
青椒 50克
+ |( `* D; \  Y/ q& h紅蘿蔔 50克   R+ p1 v$ r, K+ z
調味料：  * @$ @2 k3 C: `3 g# {# H+ i
生抽 1湯匙 ) ]$ F0 g1 X5 R, O7 h. N% s0 K
麻油 1茶匙 , m) J: B% Q0 {0 A  t5 [) l" W3 z
獻汁：    M" K& ]/ f6 U  C2 N, E: N+ U& G
鹽 1/4茶匙
4 F) a5 W' }5 I: d3 S- R% A- @糖 1湯匙 . x- |6 q8 ]) W% j
生抽 1湯匙 : e+ t9 t0 ?3 e/ y, ?7 X3 ~
熟油 2湯匙
* _& F* W! K8 D. G0 Y4 q麻醬 2湯匙
2 x" [/ H, Z2 t: A. u  r  L& i2 D斯高辣椒汁 1/2茶匙
& C; ?! p/ {$ r/ O% ?開水 1湯匙 # d- a, W7 P! K: W
  
5 ~* W8 A+ g  R ( r+ D0 h7 Y. {* T+ y
  
8 Y' f4 p& F) h) h, t2 |) F
4 m4 G6 `1 _9 A9 |! V- Z製 法 :  
, X& F7 C+ I# V3 Z2 ^# K  t1.; `  d4 {& ]# p4 P& V
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
' ~3 i! I5 u8 E % K. x- P! i' \: t! y* a
2.
% ?9 U$ z% ~8 A! m 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
0 S# {" R9 @  d# I7 F( Y
% T+ f3 F, S; }; Y9 m* n0 R9 e4 @3.
- o) K, M7 }/ ~& F 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 * P- J2 X! u8 b$ V* w3 }0 e
; A: J9 {' i+ ~1 P2 t# D' V8 w/ S
4.  \( g- W4 x. t: ]6 I
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 2 f8 {6 H4 v( p( G* G

; H$ Q6 C# y* E/ A5.4 l+ D6 e& K8 ~1 A! v; L5 {: v
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。7 k: J6 o: E* J4 U" N
' l0 F7 _. ^/ ?
材 料 :: r' @% S' y+ ^! W% f) Z0 e
5 l7 i9 U2 k# w- }/ c$ X$ w
急凍龍利柳 十兩 5 g) ?* |0 z: J4 ~7 e
洋蔥 1/2個
' a. u4 R8 d: ^1 b! J9 i( [甘筍 1/4個
- Q: k; M+ a( J* o蒜蓉 1茶匙 $ o- K1 r* H! @1 c" w
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 1 X% P6 _7 e5 Z4 J% _- F2 j) l
面粉 1湯匙 % j3 v, V& K" J1 V2 P- b
上湯 1/4杯 & L; T$ T$ l5 b( t0 {4 _
椰汁 1/4杯
: m- W, P. A' q) b. k8 r刀嘜粟米油 适量 4 m& E& K5 H" z  q* @  c' c2 e( l7 [
調味： + B/ v9 j: m3 g1 Y4 @0 |" T) V  t5 V7 I
鹽 1/4茶匙 5 g' l* Q! H- ^1 A8 E  q+ }
酒 1/4茶匙
6 o5 H' d5 a$ ]. o6 o8 _8 A- u2 c粟粉 1茶匙
2 ?+ K5 t4 m3 }9 T胡椒粉 少許 ; ?: V' l& g: \* d2 f3 ?; t( [" o
  ) r2 Q. m% `$ d
; E) r4 }- V9 F9 r8 x
製 法 :  
* m, {5 G$ L# B7 A* c! _1.! o+ ~& _7 I+ A0 I: S
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
! b& g4 C9 `8 F& a7 f9 e1 i ' L) l, t9 |5 }* o
2.
. `7 ?/ D1 m& s# ~- e8 } 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
  d& @1 `% p% i$ E' A9 Y
6 ~' c9 T# j; g- b  Y3 m2 i1 y6 `3.' J; }, |4 b2 q. R: `
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' b, s2 ]. z3 n : j* J0 P3 p% c; _3 [
4.
" [# ~7 ?" m, D) z3 _# P 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。  O) V' a2 C" U6 u! n

/ H, P9 A( o: ]3 e1 B2 A5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: $ G" K$ ]& S& ~, E( P
; x; Z- l8 v: A# O% m, X& I
. `: g, i; Y# E, b7 ]
青瓜 6-8兩 (280克) ( r* C5 L& b; a" m
蒜頭  3-4粒 ' l2 m3 d  D! W: C2 D: P4 J
紅椒圈  少許
( ?+ g/ C6 B( F3 }, o; Q0 F調味料 ( \& d5 J7 y4 w' l# M8 y
生抽 1/2湯匙
' F" p4 H/ ]. B糖  3/4湯匙
& _& j1 b/ n$ ^% t5 G: S8 H. T鎮江香醋  1/2湯匙
" R( X9 H$ Y2 S; |  q7 V麻油  1/2湯匙 6 e; \$ M/ t& ]5 l& ?  E
胡椒粉  少許
7 @, I/ j  L* v1 b1 A
4 o" _0 J& J# d7 J3 a 3 ]+ X1 h2 o0 S, [* }+ h
1 p2 H4 H2 `( a7 ~; n6 |+ q
# g! q  e8 d9 s( R$ j& Y
* ^5 t; n, t3 S7 H- T
製 法 : ' P3 x# d& _. n' w+ o

4 ?6 o" j+ f3 ?' B1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
- ?: u! B- g! l 9 p, M6 r+ {; z" B2 L; f- J/ I" }
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+ n* d( j* \/ f3 O# ]

3 b5 x9 ?9 v5 N' h; Y; O+ g1 u3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  % c! n+ [: @0 g$ d% M& b0 N9 s
青椒 1個
1 ]# e& X% m# ?4 N" J) B* g% U紅蘿蔔 1/2個
1 c1 n0 m# z" o- Z( }! {冬菇 2隻
- F. y: C% M( l4 B5 K' x7 Y筍 2兩
2 a) ^# P( b! g& [7 w花生 2兩 / W  U- ?+ C+ U$ H, p2 z$ j6 P* ]
豆腐乾 2兩 . w+ T* o7 o4 ]- X
調味料：  
, S1 x$ B5 D' c6 u. X. X9 M鹽 1/2茶匙 / D7 J4 K3 w! z/ a/ K1 W% i
糖 1/2茶匙
9 X$ }0 O0 u$ m/ {生抽 1/2茶匙
" q' a( B7 b( ]& ^0 _+ s粟粉 1/2茶匙   J, p8 B& K+ F: ]- b
胡椒粉 1/2茶匙
- G% P3 S/ {1 o水 1/2茶匙 / t  b! t5 a" z/ g9 u% [
  1 v$ E* U- \! V6 T! E  N

6 R, W/ ]5 T1 h  
7 l! R& u4 R& w$ {3 d4 m0 `; i5 F' ^1 J8 k5 I" o1 K
製 法 :  
+ z4 ?& Y3 m( B5 Q1.9 g  {3 Z, F/ O: D
花生炸脆。
! j( a# s& D& j6 O; z) ^ + `! C/ {1 W9 {$ Y- p  Y% I8 ?
2.
" q' ^) I8 |- V" V+ @$ K+ f, E. X 冬菇浸軟，切粒。
2 w0 k) L( z: {9 O, K3 m& z : f/ B, E/ u- ], n. S% c! v; K
3.
' `' C, c; K+ T$ w" n 其他材料亦切粒。 5 k/ l$ ?3 I9 ?6 F5 o

0 Y7 ^! Y0 @6 ]4.
6 _$ e4 s- _. Y4 Y3 v+ D 預備調味。
0 F2 G+ l/ r) w9 R
: |7 z* z! y5 w1 P; S5.
, h+ g4 J, J+ V3 x; ` 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 4 e3 }/ p& Q8 x/ a
" n7 N, y3 }( t$ ]: V; U. p- ^
6.
# k4 r% o% s& e8 X9 P, O 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

* y; e, W% S6 y1 L% X! Y. Qpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
0 d# u+ i1 q0 u& H0 O, l2 e6 X

+ J" u! `9 ~' q9 K, c6 g
& I; {' L" H' ]: f5 g
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
5 j2 a( X( |  h. X
& z, f2 i9 n$ ?, b( ?! W5 _( xLike this to get points?
  R0 \8 }: |3 y! O, B+ v& T
1 K8 X9 g; m, q% B9 q/ p, B! r* I. |http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
6 j# p4 ]1 V2 b8 @* t. G* G
" n" m# `4 r9 O2 |6 q[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
. E0 [% I8 |1 @# [* C. D1 |0 Z* C- n水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g1 W- X( v6 a9 S8 z* ]
  G+ s0 S9 Q. A2 W: N
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g( Z: `3 s0 O7 H3 \2 x* N
, _/ ^5 m/ r7 z  X% u$ Q6 G
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
1 T4 l9 p6 e$ K5 \# m9 B
5 w# t: z% R8 h( ?2 L; p2 F- p油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
& i+ Y, Y- j/ n# ?  
6 B( z+ ^" @/ L1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 8 N7 P1 s2 @, q( U. f; v9 z
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  6 |- c: |9 X) s0 L# l* x
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  1 `7 Y- s4 [) k2 S% ^1 ]* W

: o* ?' {6 d  z0 f' h8 i' i# Q馅: 6 U7 _; a. G+ F) a0 W- H* n
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ) Q: `! K% N: N% m9 Z
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g0 N* }" H$ G9 F0 ^, k3 L* y) X

4 f0 B" B2 O2 E! t) }B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 : }" a# ?! |  Z& m$ {9 E

9 l( `3 m% q- {9 ^) ]0 I馅做法:   {: d; [+ |8 c+ [! F  T
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )