tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
% a. _: F4 ?" Q" J7 D3 H9 p# x
5 h0 v) r6 i; ?- O/ a- E8 _# `
What you mean?Can you give some example.Thz.

7 h7 t2 c; m( b+ o$ X& E) G# r

4 v2 E+ O4 q: S7 t0 U: b: |& j4 c3 n1 B, \/ V) v# _
sure ) z- u5 S8 c; y$ X" T% [$ I+ Y
) @5 b% q4 t$ q4 a9 S

2 }' l9 S2 {' z+ I) V& s085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
- T  g0 V: V* [7 @! f
  C4 P1 }2 U; C5 f: ?/ R, K$ o& g& M: d! {" ~& F  o/ J
What you mean?Can you give some example.Thz.

4 k( u' \) g& i4 l- f
- f* V/ J8 b) L7 s; B. A
6 k: L: I/ r$ b: V# P) A5 ]
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
9 P5 j+ T( G0 `+ m
) f1 i2 z9 H, P5 O: Q- j, P- w8 v, y
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
2 o; s: t; ]/ l3 G8 C! L
2 K! I5 P9 x/ C1 E( A - k4 ~1 f! x8 y$ m4 p
材料
1 K4 U- ]) @& ?
* P# G6 x3 J5 f! c) k. |
9 u& J: e2 J  f/ e7 _6 A牛柳 - 160克 " H: v) q6 \% R& H! k
西芹 - 160克
$ u# Q9 F. Y3 d$ {XO醬 - 1湯匙
  S' f2 T2 Z% N" y2 a. o: ]蒜茸 - 1茶匙 ; z9 M9 O+ c' u7 V" ^. n8 I6 A, q* p7 j
紅椒 - 1隻, _$ }+ J2 d, ~8 N# y' Q

  M: }- V2 M1 v$ F4 u. g, a2 N  調味- _2 E$ h0 Q% d$ T0 W9 a9 D) _' y7 B
, u' `8 h9 [0 t1 H
生抽 - 1/2湯匙
0 `2 w; p% ^  t2 z. X* d! W' T胡椒粉 - 少許    ?9 [. f# g- i: e8 d! U
生粉 - 1茶匙
2 H' P/ X. n% t1 _糖 - 1/2茶匙  
& ?% W/ {" r- A2 m油 - 1茶匙 6 I  p( G* E/ ~5 l  u
水 - 1湯匙2 m! M; Z1 W, S5 F
/ _2 n% x5 |/ e8 R9 d% \7 o7 [
  芡
8 s, a$ j% l0 T# h5 N1 U* ]( u& n" C' Y3 D8 ?1 }$ l2 o, _  L
麻油及胡椒粉 - 少許 $ u' R$ S) T* z4 H, N, ?& s& c
蠔油 - 1/2湯匙  
9 `& u! Y4 o0 j" n0 @+ K老抽 - 1/3湯匙
4 n. U; o3 \* `7 `  q* T) F8 q4 i生粉 - 1/2茶匙  : u) o) r6 y) f  C4 n2 u6 V
糖 - 1/3茶匙 , `, S1 c+ |2 {( m" }
水 - 3湯匙 ; @) b/ A& |8 T  B$ n. K2 I
( u2 H. S& g0 ~# b6 R" E1 A

1 G- g9 K' K  K* b2 D/ h5 P; x1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, J7 |1 p$ u" x# m! F8 Q2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
3 A* [( d5 m& G3. 牛柳泡油，取出。  ; \& J* A  F8 m! c7 J
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 0 R, R: q: d9 Y" u* _% m& }9 ~
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% {/ m! i- D  U  P
0 T, e4 V0 H! C3 Z0 C( g& x6 _/ S% \, f- h2 S; B" v1 H6 `$ Z
材 料 :
  A* U  x5 e* z$ [2 Y1 l5 K% P+ f) U6 X( R0 M" n( _# c
竹 笙 半 兩
0 D5 ^* l- T' }3 ]* @2 [0 s嫩 豆 腐 一 件 . B6 Z; ]+ }" C, O' z7 G( o$ x
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
& K5 k; y1 ^+ e# f& R1 n榨 菜 粒 半 湯 匙
: x; M  w8 \. v! }1 h甘 荀 粒 一 湯 匙 2 a1 Z6 V2 G- a. O  d, E) E
唐 芹 粒 一 湯 匙
/ o6 G+ c2 j' }" X+ q+ h2 j西 蘭 花 八 兩 7 P) g* O) {' ~2 m: I* d" ?- P
蒜 蓉 一 茶 匙 - W0 S" C" L- f
" \$ r" B5 ?- {+ N' c& A- f
調 味 料 :
3 j" L* n2 z* y; C
; h) M, u: v( x( H
1 R0 ]* K8 M0 G0 m, \# |$ q6 z鹽 1/3 茶 匙
5 F2 j8 n3 M1 x6 m( ^) `8 {糖 1/2 茶 匙 6 I6 t" N! V8 a5 W# A0 }5 b8 J  S
粟 粉 1/2 茶 匙 & r. R+ i7 t# [' U, B3 |
蛋 白 一 隻 ) Y: ~1 j7 A" e4 J
麻 油 少 許 9 x% [- o9 m' }# A" z7 w0 X
胡 椒 粉 少 許
8 Z* V  X5 z8 P
$ q) Y7 \0 Y9 D* }6 j& H
0 ?% [, W: i4 H 9 S3 f% L# _4 U; B8 Z% l

+ F8 {- }0 Y, l0 z& b+ B6 O, }- j3 @獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: r; J. y& O8 N) J& C7 j生 抽 1 茶 匙 9 d/ E* g; z: e1 j( S6 |. B6 b& g, Z
糖 1/2 茶 匙
# X- U$ F) j  {0 V. i& M! }麻 油 少 許 " l1 f1 k1 Y) U- T7 p
胡 椒 粉 少 許
2 x, Z4 T% b/ c' Y, L2 [. f2 }刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 1 I/ Z2 l  N. \; Q# w

+ N. _* G8 L/ X. ~0 C+ }) `9 Q$ u# W, v8 o1 m
9 f* p3 a& U+ A+ ?& p. m- r/ L% x- h
- ^. n6 V4 q) F% C7 @2 m
製 法 : , Q1 Z) L0 C# {
, Q+ M8 i: N8 Z" V8 ^0 [9 ^# v
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。. L9 V) r) A  ~$ O% p0 Q$ T' L6 W

3 h% @2 w- x# D7 G! k& i# ~
( `/ A3 ^' S: V+ ~2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。7 Y' w9 u- f+ P) d& {* O% J( M
3 K/ \- q7 ^6 [, Y4 e- u  R
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ }8 ~. a& W/ i2 |" l" ^! i

: F7 W8 p+ B& M; i7 z$ D$ Q' g4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。" U1 n& r% j  j6 `2 V  S

; D& a8 A3 K/ _0 [( z$ h& W! `9 g5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  * I9 W) ]  t# H! X# u
冷麵 400克
! i# W5 C. a) n9 x叉燒 75克
) L/ M8 Z8 A( j' n; c冬菇 2隻
6 r; Y- f0 ^$ P. v9 X銀芽 50克 : X+ T5 j2 p; ~. P
青椒 50克 - ]+ x  w$ F* o; b. |/ Y4 C) _
紅蘿蔔 50克 2 ?0 I  H1 x4 e5 f5 T0 V% F
調味料：  
0 L( [4 ?/ j4 i8 G; G( t生抽 1湯匙
+ I0 P' w; o' |2 O0 C# `- G麻油 1茶匙 , c1 O. B6 A+ `: K, p: h# }
獻汁：  
4 S& N! I: @- l鹽 1/4茶匙
! K* i; p5 ^! J8 t: K) O糖 1湯匙
0 r- A3 R% l6 ?6 W生抽 1湯匙
: J0 r& z+ g. X) n+ r. v熟油 2湯匙
3 t( {# S6 Q- P* b- f6 s- c& k; z( o麻醬 2湯匙
2 j/ U4 `$ }* O: Z; j, R斯高辣椒汁 1/2茶匙
) u* p& ?+ q- O, q. Z開水 1湯匙 ! ^; s7 }$ k* s6 ^1 x3 Z
  
! N! {' l8 ^( B( Y& B8 L; \( e 1 p, G7 q, c) h0 S
  * w; o' B4 i% T" k# ~6 T

  o9 H. k. i, `: B# u製 法 :  ; z$ f7 E5 L0 ]$ E( d( U# c! W6 I: B- x
1.0 u9 w6 V$ u4 z" Q
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
) ~  P0 u! X) N; m& p( G3 b) D
8 z* T9 g5 D: u. Q2 c  Z! B, {* I2.
2 m1 R  @6 }. l0 ~0 T3 w 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : v% o0 P! F6 x. X8 h' N

8 F' ^7 P& ^3 s9 [0 j3.2 x" N5 q0 c! S5 y
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& f/ O8 S7 Q. ?- ^, ?7 ] , _* }) ?: L* D5 ~, ?
4.& ]% B( f5 J. H! Q
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( B' J6 b$ f3 h4 F% E* K5 a) D
( M2 ]$ J6 @. @8 J& y! y5.
8 e* F. ?$ j  \' l 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2 L, V1 V9 d  x  R/ p
, S# X" X4 E5 W+ r
材 料 :
0 a/ b4 f: r' \9 H3 p1 p( \* u* b: r; k, ~! R4 m
急凍龍利柳 十兩
& n2 p7 {+ k4 E: i4 t洋蔥 1/2個 6 }6 i' I( I; k9 N
甘筍 1/4個 ; Q, c" i6 N7 J5 K( o
蒜蓉 1茶匙
4 E& K1 X. M: k' {  j, U黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 & @% f5 K5 f7 i+ O$ T0 r
面粉 1湯匙 2 U, X3 i6 c* L& X$ m
上湯 1/4杯
2 V: p. T/ D8 w; u" P5 ]3 ~椰汁 1/4杯
+ {, K! n8 g7 O; C0 @, |$ ]刀嘜粟米油 适量
' z7 S( ]* ?8 X2 C; I9 q調味：
6 n7 r9 f' u1 ?鹽 1/4茶匙
% y: H+ w- f$ Q* _& Y. }7 A1 b酒 1/4茶匙 1 v. k8 Q! I% G8 M3 V
粟粉 1茶匙 ' l( \2 d  V- G3 f& W- {
胡椒粉 少許
+ d: r$ z" {9 m- v( Q  
. x# d, a. V' E
$ j8 ~0 _* @* {9 x+ H9 E製 法 :  
0 C: ^+ `9 o! L# E2 w1.
% {5 Z# @: n; z# y/ ^9 F3 g+ E 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。# R7 t& @7 R" @$ M( R
) h4 ]' N" L/ ]0 X" i; u. a9 c
2.' k: n; T' {9 N
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 t9 v( F! V6 C) d5 l! z5 q/ e5 j
2 A2 b4 L5 w  [7 F  Z0 Q
3.
, k5 t6 C; R! P5 X 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ u0 e, N/ [' P/ m* R- b
9 X3 \# v  G0 h4.4 K9 s4 h8 ~3 F
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
- k8 d% S! V0 P% ?' T/ r( _ ( C' ^9 h3 x# G% L% t. k
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: + D0 k: K: U2 Q) |1 J$ e& y9 }

* {+ ~, Y  W- J' {
) b8 G' v  S% s; m9 j, b6 @青瓜 6-8兩 (280克) % p- K- E0 B( ~5 ?" G
蒜頭  3-4粒 * r' b* e9 ~9 |0 [7 m' P0 D$ v3 [9 I
紅椒圈  少許 4 W/ X+ L- q, `2 m
調味料
& E2 j2 F- ]1 P; U) i9 k- X& f7 c' ?生抽 1/2湯匙
- ]; B/ M' b. ]1 O7 f  Y5 u. l) m糖  3/4湯匙 ! [/ `9 V/ d# L: [1 h" g  n
鎮江香醋  1/2湯匙 ; h  t) D# E0 G7 y+ W( `4 ^
麻油  1/2湯匙 & P6 f5 r' {" t# ]
胡椒粉  少許 . y5 h' d$ w" i, s0 n+ v: e  _

# ~* B1 @2 p% ^* c2 a+ Q) T. o
' F! C- z* s" g1 q: Z$ a
/ I2 O9 R$ |( K7 N% T& |% {
# e3 `: N- S1 c/ l4 l# X: [' b$ h6 r0 d, m; K3 n
製 法 :
" E7 D4 H. d: U! q6 F$ o" p/ ^( C9 ?+ G4 v8 m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。1 K" n3 a3 z; o
0 M0 `6 t& J  I
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。" ?, C* n" s5 W3 L& V
& \0 {1 u- h* v0 w; U% N8 f' v9 f3 E
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
$ r/ B6 M" n3 C, u. ^; U2 G青椒 1個 2 z! a; P+ J1 K' G& ^. t+ B
紅蘿蔔 1/2個
6 Q/ L4 y) @0 r8 P  z& m* b冬菇 2隻 ; a6 s, w" t" y3 Y5 ~5 A9 |: L
筍 2兩
' l* W( U/ H" M* X" q: B. B  P花生 2兩 & r8 O4 z/ V3 \1 Y& S
豆腐乾 2兩
' }) Q6 O8 j, Z4 v8 a; _9 \調味料：  
  R  F5 n* B8 u/ H鹽 1/2茶匙
. E% w* ]  R0 W, o+ H/ q8 P2 k% s糖 1/2茶匙
$ p. F7 `& C4 V/ d% y7 |7 D生抽 1/2茶匙
( m; H; O* Y2 J9 {& ]! a. o粟粉 1/2茶匙
' ?4 I3 n; w. H( j3 v8 J胡椒粉 1/2茶匙 , r: k, p6 v' }% m" C- ?3 r
水 1/2茶匙
/ K! M# J& V$ r- e  
: x/ u& Z$ U! F0 J# E! j
. R& Y' v" \6 H: S' z7 H) y  9 G' R& @- @, p6 L7 E

9 \& ^4 e! y2 {製 法 :  
2 R3 p4 l3 g, P0 O9 m1.
( K6 f4 k2 u2 X" X 花生炸脆。 9 U) h# J9 i6 f

  N0 n* O( v- f3 @' |' @, W2.3 o! b2 e. Z1 ]; h: N; T  o
冬菇浸軟，切粒。
. G  J! T: s) v& c
9 R8 M& v7 O3 X3.* V# q- b$ B: m* J0 v6 S4 R8 z6 g
其他材料亦切粒。
5 V; g: V/ r5 M: {- p1 U$ S
7 c! F" u! n6 q) p8 @3 p7 ^4.# U# f' z: a$ s, Y8 d6 B2 E
預備調味。 . D  g4 c/ h: m' b2 N4 \3 D0 l+ g

$ j, N1 w) M" t- n0 z, j& Z) b5.& n+ K. M1 i2 U
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 % R( m; Q7 \) y0 p# I
" c1 z% ]$ n4 L) P+ \
6.; k6 m/ {8 Q" q" @7 t! z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

' i. c$ C7 J+ j! tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......+ y) U+ q8 r6 ?) a# r9 P

) V- n# L2 D; G0 |

! n9 |/ N( F3 CThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
! k- I. s7 P$ P
" u2 `7 R2 f9 _: b# @# e) h0 s2 A# S7 BLike this to get points?# A/ f, I: V& q0 \
) @. K) {' r. X" }0 f0 t1 G
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj' |; W) a: L* \

8 c% w  N2 b5 l5 Y( f) B. L: b8 L[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
# C0 t, V1 s  J0 n4 C水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g  d$ n1 I$ v9 m2 D
+ t- M9 }8 _! W! P' l6 U
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g$ J/ k. P- r* l+ M8 \. J3 k1 ?
% z3 k% _( l! H1 k6 H- @  u
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。  L  s, U1 Z" W7 P$ M
1 o# c% m$ m! E$ p% V
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 0 D5 ~; X6 S& T2 ?  f
  ; w6 @6 X* B! M1 z
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4 G$ ~! ^9 y1 T  L# E9 k% N
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
( h8 \4 B) v5 y2 s" `3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  8 ~" [; o8 X, O

. M! _; }3 ?, [馅:
, Q* K5 q- v2 m2 M' I! P9 y3 iA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
! n& e  |9 v- u' M   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g7 q( w/ W$ A, h, a# g. h# T5 y. v
, D6 p8 t" Y% q0 m" ^
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
% k# h* y- h# c6 Y9 Z7 R( ^
! m" M+ c2 Q( x) w馅做法: 6 [9 h+ L0 J2 u- L/ t' Y
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )