tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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# k( n! P& _9 u7 d5 W
What you mean?Can you give some example.Thz.

# {6 H2 x* t# n0 z$ k- D
" s& s# L2 w' d9 k8 S2 l+ z9 c- `( K7 ~+ B( i) V$ @
sure 7 B* y$ }% c+ ?/ x( e; S, L
- ^. ~- d3 C  F. j
( X7 Y8 U0 T9 G5 h% Z4 _
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
9 v/ `9 O- `. o# M+ I
) w6 ^# T" \) r! c
% |- A& d5 I/ q( [# P# J6 EWhat you mean?Can you give some example.Thz.

$ n: E) @8 z0 U" Y
! a  d) [& W( L. i. a% P. \, |" ~$ v! t3 U  f
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
: ~2 G  Z4 E5 ^6 ~1 h
6 c, R8 p5 u: ^$ w0 m! ^4 [  l
9 B& h( f( x  K' a$ |make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒, q! U6 M1 z! O4 U

) t3 W4 j) }* s( V- [4 d9 e5 l3 b9 r: V   S- ?/ H/ J4 T$ i, z
材料. l- j2 `+ p, _# M
& A! \! U  D- P! ~" }

5 o6 Y; q' A& P. A# t1 {: r. S牛柳 - 160克   {, t/ J0 Q; |% k( A
西芹 - 160克 / k% b7 G$ B! T1 T4 l2 j/ L: ?
XO醬 - 1湯匙 # J% v' T5 U5 n# V9 M
蒜茸 - 1茶匙
- V  A3 K- d# B$ U: b( ]4 |紅椒 - 1隻
! d2 G3 T. m9 m( H/ |# T* J# {
, w7 Y3 N  a  A# t! I  b: k5 T  調味
4 W* e/ ~8 x) E6 ^
) Z$ c7 `, q4 I) H生抽 - 1/2湯匙
( h0 H/ S- A  x胡椒粉 - 少許  
! L6 ]- w) c; b/ x生粉 - 1茶匙
* ]/ p; n. d. ?8 e  L% T  ]$ A) x( C糖 - 1/2茶匙  4 O0 q. K' i. p7 l
油 - 1茶匙 . u5 p& U$ y" Q1 }. K. N) N! x
水 - 1湯匙+ k" Y) f- c; i
8 f4 q8 j6 `0 k; L, T' \
  芡' J; H# T6 L  d
5 w& X) K1 a6 i) M- M9 a
麻油及胡椒粉 - 少許
9 X4 C+ D  W+ k! |( M  @8 {蠔油 - 1/2湯匙    t" A& d" \# P& a6 h) h
老抽 - 1/3湯匙
6 n$ k3 f. \8 J生粉 - 1/2茶匙  8 v: c' b  X- G& O
糖 - 1/3茶匙
6 A( N# z& ?3 [! B" S6 E! Y水 - 3湯匙 6 e: D( I  H/ G8 T! H0 c' }: C) b" Y
8 z( I4 X. r) \1 C

- ^4 W6 v4 C$ }5 t$ i1 @1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 4 I0 n/ G& M! [4 ]
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
6 ?+ n8 J( H$ ?+ q. N3. 牛柳泡油，取出。  
! F4 B6 Q: N* u4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
( g2 G- x# |% u/ h3 I0 u' R竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
5 e# J- X: p9 g3 n* a8 M/ X
$ J( I; G; p. [1 q( b$ d% F/ a' H8 B6 ?1 Y7 _! r+ q
材 料 :# m4 I, I8 U" p! ~* x- H. D3 }

0 v" q+ l# ]; Z, [4 I8 _竹 笙 半 兩 8 ~) u4 ~7 \* V- @( L
嫩 豆 腐 一 件 ( @: O1 X& H6 Z* V2 E& H. Y. l
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 2 l; g! }5 Y# ^# K; |" k, \7 J
榨 菜 粒 半 湯 匙 1 V6 J4 Y7 ~4 z4 G# E4 I/ ^
甘 荀 粒 一 湯 匙 0 s. g' m" ?1 {2 B# f! H, |
唐 芹 粒 一 湯 匙
% P! T7 s! s; m. Y: p/ J西 蘭 花 八 兩
; a1 K& r/ b' l& |4 B蒜 蓉 一 茶 匙 6 K4 w0 [* A8 l. V4 g6 J

2 G" @. r, B6 b) k& Y' }# {調 味 料 :# y; L' m1 ^, O( m9 D# k' w# B
  G" e+ W! q' F) h( |% l8 R; G& D
. c+ Q( D* H7 G" k' ~
鹽 1/3 茶 匙 . F  i& u0 r+ X. ~0 l; J; G9 n8 Q
糖 1/2 茶 匙 / n' C* X5 P' I% {: i+ B
粟 粉 1/2 茶 匙 ; D4 R1 T  y2 H5 L; U
蛋 白 一 隻   A0 N7 X) y( R( m# i7 [2 L' e
麻 油 少 許
6 @3 A/ t: k8 k0 f" Y  v胡 椒 粉 少 許
, F9 H' Y( k9 g7 w, E: C
  w1 a, ?* Y* ?3 A  i4 p0 l
& h6 Z: `8 R3 Z) Y0 `! e4 r : k+ K4 o& ?  r" }3 [

6 U, W: A4 s  ^4 z; {# L獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 $ r" e4 t% j7 i
生 抽 1 茶 匙 : G' S6 u8 D- i& n! h
糖 1/2 茶 匙
+ {  M" A9 J* R麻 油 少 許 * D, T% G' {2 W
胡 椒 粉 少 許 8 Z) |% [. f. b  o1 ]) a
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - O  A) n0 G+ V9 J6 L

6 I4 t) u  ^$ R: D# |6 p2 g+ |6 G+ P& H2 \+ x2 _$ S

  L7 ]% i! |6 }( w! @4 p0 l# h: n3 Z9 g- K7 W9 n/ Q
製 法 : % d+ U7 C# _  m5 W$ E; M" }
' _* |4 o; ^4 S$ e7 F7 C# p+ F% e% ~
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) {" q$ R$ S6 {+ Y3 R, p0 \/ B
9 D, ^# d- o; k  Y  A3 Q

  e. t& q2 A% ~% }# m) i2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。3 U; _, u8 m8 v% v; h& H

& u( w0 C) |8 Y) y% d# Y3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
0 `5 T7 T1 C, V$ ?
2 |) O2 }( x' L: [+ S$ s4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
2 l6 d; g$ x2 m+ |% w( \ 2 S  Z8 O3 ?  K/ F7 ^3 j" z* I2 k
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  # d5 D% K/ I! [* c0 Q9 @# _& @# u
冷麵 400克 3 T6 d6 f# E& ~! T: R, M
叉燒 75克 - s7 [# h4 {, J( O
冬菇 2隻 - K* r  ^. D& W! `/ i+ x
銀芽 50克 : p- }9 O+ [, h+ q, x
青椒 50克
! s9 C6 K8 a& K8 F; W紅蘿蔔 50克 * x4 u4 X) W) s/ Q, s* v# P1 r" W
調味料：  
: w% u/ ~- Z* M6 R7 j生抽 1湯匙 # ~$ c5 z" e+ P- H( V( N  c
麻油 1茶匙
1 p# I7 J1 X' I- V. P: @, B5 H獻汁：  
0 z7 T& C/ D# F3 b9 j, d鹽 1/4茶匙 , \5 p" v5 l$ j
糖 1湯匙
. X% U" s1 Z! V. Z5 c0 r7 M. ?9 j生抽 1湯匙 ) l" n/ }+ d2 B: ~( S" l9 a: a
熟油 2湯匙 / G- B: G  ]2 N( L8 L/ e
麻醬 2湯匙
5 J$ R, M# U7 i& o2 E3 Z3 A) a斯高辣椒汁 1/2茶匙
1 d+ t: m& Y& y* E開水 1湯匙 - d$ k3 q) }& l) }* o2 ]; B
  
$ ?5 z( x$ v+ q7 i7 |! K, n- p# P; m % i* f- M8 z2 i
  
' D: M3 P5 r: P+ a" T) o& O: V! k& h, A& L
製 法 :  % @# B  L, h) |1 [# `* G
1.
. e. o7 `6 H" F$ x  l+ p1 z9 f) g 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 , Z+ I- p6 D6 `
+ Z$ K4 t7 m" [3 ^
2.
2 ~, e8 V  Q# o, i4 S, A 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 `* k8 P6 u* _, P
. D$ n0 i9 p1 B0 s) P% t3.
' t' D, J- z; ? 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
& K* W  H' R5 @! i" b- H . ?% B! {7 b6 L  U* X$ ?
4.8 }" E+ Z- [! W
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 1 C4 c1 k7 }7 e8 A3 d
- }8 o. Y+ k9 q7 H: P' k/ Q
5.! G6 ]0 E) D, i' E
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
8 m' n4 U" n0 Y* d! X* @  G& O1 e- t: J$ w% ?* Z' U# Z+ s
材 料 :/ m& ?' T) |. A- L  z- \7 e
+ N' N- _) J& k4 q" f6 P
急凍龍利柳 十兩 % V1 c! J7 M6 u- o2 ?! ^6 H3 t
洋蔥 1/2個 % e( a# D+ I! O. e% u; [1 \
甘筍 1/4個 . z* Q0 Y9 p3 x
蒜蓉 1茶匙
" }& u0 u* l, M& w9 G6 q6 ~/ z黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
4 m% N& m0 H- m面粉 1湯匙
6 G& |. e/ J9 u" t* Y9 q# B上湯 1/4杯 $ U# d' c: l# K* j! ?2 n. L
椰汁 1/4杯
6 l! r& u5 U1 I4 l刀嘜粟米油 适量
  A( \% N/ H( n. g/ c1 c調味：
# C+ A% E9 h. [9 _  o) d" W+ @! Y鹽 1/4茶匙
( A( w' F/ X6 ]6 I酒 1/4茶匙 ( w" o, I: F: Z. y8 @0 [1 _1 u
粟粉 1茶匙 : p" H1 j% I: X' x( E' r- O$ B
胡椒粉 少許
3 J! z  ]' r9 g  % z  ?. B9 @$ ~: F; W
% c8 i: j+ q  M% R7 @
製 法 :  
) K9 D- ~6 K4 ?/ ]" `9 G& p% c# h9 J  R1.
, L: _& P  D' v1 D6 _& ^ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。7 P4 T  ?( G" B/ O% h, k

+ e& M1 e( U% M4 J2.
5 Q, ?% c$ P8 U* x& _ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。9 }0 D9 W$ B0 ~8 Q
+ s/ U% E. v$ P& P" E1 z
3.
7 n: ~) e' a* p. [* X 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
# ?1 r  Z2 Z+ V& t/ l; c" [- l5 U . Y7 D8 @) a8 ~8 |4 S
4.
: }; l; _' k( U/ m4 h 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' `  o. ~5 h9 C# ~ 0 |) p  W) ?2 U; m$ J# J! E# V
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 3 k" G: T0 @& R' W2 r* U

' ~$ v3 U! F/ C
2 |- r" x7 T1 x0 K* r  c青瓜 6-8兩 (280克)
# q) Y: Q! k. ?, O蒜頭  3-4粒 5 I1 g  f- O5 _9 @' V" e
紅椒圈  少許
" ~0 P0 f7 G+ A調味料
6 Q- x. T7 E5 z$ {' q2 d5 u生抽 1/2湯匙
0 G% a2 Q9 m/ j! E9 n0 L糖  3/4湯匙 2 g: u5 ]4 `8 W' l. \1 R8 j
鎮江香醋  1/2湯匙 7 z; \# \3 b5 A# u# o
麻油  1/2湯匙 + X0 f( i3 W2 x' G# i0 i
胡椒粉  少許
2 G6 i! e9 Y+ J/ C& T. o* T3 }( L$ w6 F6 E! z/ m+ A# i5 ]7 q
8 J. `+ g! w) H- Q) a

! }3 a+ V+ H+ M+ o( v+ z/ T4 a) Y; ~ # L4 E' @9 X/ p* w. H; s7 y
5 e+ ?& ^: z( U& n/ [
製 法 : $ j' @2 D7 w/ \

2 s9 q1 G# o5 j/ A1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
8 E+ S3 ?4 {) w# c: M4 b3 ]/ }; x; V) ?
& a9 J2 v# g: D- w/ n# K2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
' l/ f* \" V# k3 e9 R* V: G
4 N& R7 G2 G' ?; f2 y0 B5 d  ~3 A( s3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
3 n3 @! ^; j: z6 i5 p青椒 1個
2 v: j) t6 y5 a' z紅蘿蔔 1/2個 7 L8 `2 @/ ~! P; F
冬菇 2隻 4 L2 S# ~# ^: i" S1 F
筍 2兩
3 A& F! x$ E  ?/ ^* O4 s花生 2兩
6 I- m1 W" l3 D, B豆腐乾 2兩 ; ~1 l5 H9 i" v0 [9 [4 V
調味料：  
# Y. S1 B7 J5 M: _; y鹽 1/2茶匙
+ N4 o: S% M, t; W0 \糖 1/2茶匙
. j* D9 D$ Y' `" z+ w$ \1 t4 F4 x生抽 1/2茶匙 9 A5 b8 r; ]: O/ K' E
粟粉 1/2茶匙 3 e; ]1 [5 j8 `
胡椒粉 1/2茶匙 , _' r6 Z4 `8 o& t9 @! S& R
水 1/2茶匙   H  i8 j. A9 B4 Z1 R0 U
  
% l/ ^' c) v# o5 R! d ) X3 j" E, c5 o8 _; r% V/ k, B
  3 \, H0 ?2 F5 A8 s& \1 S
2 S& D5 B! w  y4 Z
製 法 :  
5 A# E( m3 H4 ?) H9 Q5 p1.0 ^* U' D8 ~6 ~6 G+ `
花生炸脆。 ( V. j" W3 g/ Y+ C

* }# L* d; R* |, |9 f! x2., m4 b; e$ T" A# l5 M
冬菇浸軟，切粒。   L( }4 W- p* ?+ M* m  t
3 k/ @5 g+ Z8 l3 w4 Q
3.! M9 J% f' \+ D5 a3 s$ _
其他材料亦切粒。   \- u+ C$ b8 P. a, S% @

, _( T% X6 l! U" K: ?4.7 Q4 k( Y' u6 p+ v
預備調味。
3 @5 q# V5 p% h7 Z6 R% y " b& ]% z, `5 ~
5.
( \0 p: R' I$ q* [ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 0 Y# m, X! X9 ^! c
9 R8 f2 m. b" a' c# Y
6.
' S9 Z7 N8 ]8 [9 g5 H3 h3 [ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

7 x- E( ~% L4 B) {' i5 A( s
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" e( I8 B' Y  H$ }

, v# ^1 v7 y+ ^# e9 r5 l
5 W  `" ^. f1 T
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
* S; O0 M( }' V, G! Q; e; q2 V6 `9 i& C
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4 C/ a# u2 k1 K, R, Q
6 y/ l! @$ ]6 J6 \! f9 v' Whttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj+ Z/ m( r; v* `  c2 H5 N9 L1 B+ J" ^
+ M3 n% t" m9 m% R
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 6 [9 T! m5 u' u
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
$ Q/ z- B% E0 D. c' s, v) R) \# U  |/ H0 o9 U! Q
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g' J/ Z2 C" m! [8 t% X- O
% m7 U/ d% q3 j
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
; N1 S% y2 p" v' {% d/ z3 [9 M
& C3 c; E- \1 C0 N- V5 D油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 # n. g0 R% ?% S. _5 l1 K
  
9 c0 [8 B  c* K) B2 V1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
8 w2 D/ T1 |$ B8 C- d2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  / D2 K$ R1 O3 C7 v- T* W6 J9 f
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  6 J3 ~# D, T5 `' I

1 e( l% X7 n9 _5 p( `馅:
; r; e6 y; C+ X5 hA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g % R% {- q. N( s0 j9 L
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g( r) C4 }: R: ?% C3 t5 d4 Z$ Z3 V
) n' W/ L2 x  L& d4 h
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
9 K% {& |1 o( R/ H5 P
+ Z1 K* t4 R! Z3 H0 x7 J) m3 k" R6 W馅做法:
8 E3 x  n2 m2 Y( I; `将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )