audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:6 p) O9 }9 d3 R) k8 ^- U5 Q
如何炒牛肉才不會硬硬的
0 g3 O+ `; [7 c! k, o7 s: j" X8 x+ a! r' L
以牛肉來...

$ Z+ j% f" ?7 X5 n$ w; ^8 x" y
% J  H  \% h8 B8 r+ l/ j補充：
9 M6 U. O7 m  B' x
* h; w4 ^8 A0 Z- b8 d首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
) ?( o7 A. U- t. t: ?, }4 R# ?. D0 t- ?" Q' o3 E2 V% f6 [
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。. J3 t3 m! k0 H2 m/ R

' j5 N  @8 W6 M' _% z6 y% }烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧. t% \8 {$ H2 b- u  ]* `: c; R

0 X% ^# }. ~, x想同大家分享一下烚蛋技巧.: J) h/ y( s+ b( u# @
& h0 E1 V& Y7 I8 ]
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; l  B1 D( n1 u* C! F然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.2 B$ o1 a$ U  t# w
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:$ t8 H! b& X' t; |" }# q: f. u
烚蛋技巧/ |& W& r, @  @  o% ]

+ M* J7 ~) q; U% ~+ ]3 d. ~想同大家分享一下烚蛋技...

& [! }# ?& v$ \  l4 z9 w* r' A! k5 `

; Y# p" M" V7 ~水滾落蛋會爆開！

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材料1：
+ h3 I" w( P/ j! I鍋巴100g魚片300g: X2 Z" @0 W) h- B1 h
毛豆50g洋蔥50g
4 ~' J' P' E1 Q, D糖1g太白粉10g% u- u0 Z4 K% D
蕃茄醬60g鹽3g
& _: ]  g- l1 |8 d' n% a/ \
5 `, G( e8 t0 h材料2：; L5 f9 ~" X0 d" P0 O2 H
鍋巴 魚片 洋蔥
& D6 w' E* T4 \# l毛豆 太白粉. Y7 ?1 q" o4 {
調味料：
: `" `  i& u5 T+ A9 a7 ~' S7 k鹽 糖 蕃茄醬
& H0 f9 o4 |1 M" Y- p  |- s8 }( \1 v" s9 v6 U- i# ?
做法：
- m* c  c+ U, f3 e7 w7 L1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
; u/ s: e; I$ g$ y+ r2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸- q1 h1 X) M& I6 ~
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
8 L# Y7 Z: ~1 y2 J- K3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在: k/ T6 }; `6 r: s6 r
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:( a& n, n% Y6 q* D
% h! e# t9 L: U9 [" }7 _
+ S# y! Y) O& ~
水滾落蛋會爆開！

# z7 t! g3 I, t0 {) L  }6 u  ]) y4 ~4 F+ j) [
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:; q  J' N7 Z7 m
材料1：8 L) S. B: k8 u0 O" z
鍋巴100g魚片300g
1 ]6 U1 L1 C) P毛豆50g...

$ I  d0 e8 O$ |, G8 _8 ~" t8 m& a
. m! y* @" F6 t0 }: Q吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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正正正~~
# W. N( Q( `7 h+ U4 l得閒去試下~^^
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