audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
; a3 z6 D" A! a0 Y如何炒牛肉才不會硬硬的9 x1 k6 f4 ?$ S4 K

& F" d1 {2 }/ ?( o0 r" b- S以牛肉來...

: h2 P- t/ {9 E2 @' Z! B$ R8 v% j& M4 Y' u/ [" `% L! p: h
補充：2 z6 R6 a% w5 P' W. m

2 j/ Y/ N: X0 M. H首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。( @4 J: e2 B; h# `" s% p

8 {" I: O+ s1 z& y  |醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。1 W0 `1 B6 ^. H. Z  k% q: }. P
" g0 D! O3 u" R" V8 _" Y
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧/ h) j: }1 m' D. @) O  j

2 j3 ~$ k0 u5 W: x6 h4 x想同大家分享一下烚蛋技巧.- I: p9 R7 y# t: V

  X1 C5 B, C' F! G1 G3 @) c先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
( J2 t7 f; d! O+ V% u' j8 p然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% h0 y5 S0 K# ?- d  S% x$ J8 M5 L咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:" |5 ^/ o0 c( V: ?8 M6 G: L' U
烚蛋技巧# ^( U+ O# K; o) V- A& u$ p4 D$ ^
& b0 L" t* Z- Y8 F0 F' G5 t
想同大家分享一下烚蛋技...

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$ z* N- O9 V% Y+ ]' D" }6 C
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：1 X& s  t4 }+ \
鍋巴100g魚片300g
9 A: w0 [: [3 O& o! g毛豆50g洋蔥50g
6 ~' N% ]& T/ M* u. y4 }7 C糖1g太白粉10g
! |% w7 [- U' G) j9 f# `8 r蕃茄醬60g鹽3g8 |- m9 U2 r/ b9 d1 ?
: E8 g, m8 h3 j: A& o
材料2：' m- T* s3 C9 t# h( _% k  U
鍋巴 魚片 洋蔥
- ]8 n) e9 H3 z% P- R, d7 Y) K" R$ v毛豆 太白粉8 h9 g8 {% o% L: ?3 ]0 w
調味料：0 Y) g+ `3 x- z+ ?( s& B
鹽 糖 蕃茄醬9 F) {: \, g7 U7 K' h/ d

% z& X' X, Y2 N8 I4 l做法：
8 T* F1 }( h- H1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
( F% I9 G0 `" v2 [; R& ]2 j2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸. M2 P9 A, m' K( y; r2 \
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
  I+ r: x+ V) L) S& ?3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
1 s3 z4 \3 l  G6 V鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:4 _! E$ z1 c) e3 B  a, }% G+ B1 z
) m$ ]$ F- z, q* E3 p1 \% N4 _4 W
4 p4 S- U! v3 T! q" Y6 c: g( E  f
水滾落蛋會爆開！

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多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:$ z# p# E; g5 K% l+ ]1 k
材料1：
, [" Q) I1 u6 X! s鍋巴100g魚片300g
# d; i: r# D0 B& h' S% k& o毛豆50g...

+ @4 y# D8 _/ V
1 c( {) r; a9 O" r- I) q7 a吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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  a/ k, o/ u2 R; b5 c+ N推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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得閒去試下~^^
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