audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
/ P" @  ^# M7 H. [2 g9 H" G- d4 B% p如何炒牛肉才不會硬硬的+ m+ ~  a5 [0 X% f1 _8 W3 e6 R$ x% n
1 U3 i2 }+ S4 b" \3 \
以牛肉來...

' r( L. z  I9 O+ ^/ a8 C, o

4 c; ^  y: {" d7 C' k7 k補充：/ ~! @3 A& D/ _+ j% X

6 L  ^, w) w- U% U- L) i, `首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
; x$ A4 f, z# X% B2 T
4 i) O& H) {% T醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。4 r$ [5 W8 o0 g& E" y5 G9 A

6 l# d/ N- t; C  t0 |& Z; x/ \烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.9 r/ X- a( a! j' s# ~5 f, E& F9 B, |! j

6 J& s, z) w5 K  A先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.) T, ]7 J! ?4 O1 |# p0 X# E) W7 u1 P
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 ]$ Q% b9 K% `$ m4 X) ^
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:  l! V" d- F- m3 p1 t2 H
烚蛋技巧" p8 `9 G' D8 K6 K

0 R4 \. f' Y& z( ~# d想同大家分享一下烚蛋技...

$ }( U& \) u; N/ O% N+ }
9 Z# g+ c% y/ B; C水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
+ c5 R/ k7 w0 f6 g% F9 E鍋巴100g魚片300g! b' B* I: i3 ~5 r3 h% g8 S. J
毛豆50g洋蔥50g , n$ w9 g; ?# }3 v# j0 e
糖1g太白粉10g0 i" ^* i+ c8 @2 s
蕃茄醬60g鹽3g' o- ^9 o+ g9 S% R( k2 i+ Y

, m& @! m$ q4 G7 E) I! x" ]材料2：0 O) N$ _# c7 O2 ]) X3 D) s( ~/ S
鍋巴 魚片 洋蔥: L& M# J2 [! B
毛豆 太白粉% A: Z, z+ M3 ]: J& u( _- w2 M
調味料：3 B5 T, e5 @  e
鹽 糖 蕃茄醬
5 a. @+ k! l% K* `& X  t: Z9 F* _3 \- O" W' m$ q2 ?, B- _
做法：& y9 B8 }$ _8 l; g. e* w9 \; Z
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用* |* u  W# ]0 V6 p0 k9 _
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
  `: v5 w3 z; w# T4 ?  f* x! v放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用+ U6 I! q: S/ ~' j
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
2 f3 T- v8 T# k' F鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
5 t5 ?/ T1 w; `. z( M4 Z( n- y6 {: X$ I1 S* A$ Y

& D/ e; h9 u: c% M1 W  B: r水滾落蛋會爆開！

* H" Z  A+ d  i/ a, q6 @5 V
' L5 X4 K% B0 [. Z4 V, {  M0 h! s
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:# m9 I7 X9 W- l/ y
材料1：2 ?' `( h$ G4 M7 P0 W
鍋巴100g魚片300g
' [- v$ ?4 s$ ~2 E, Y3 `6 p毛豆50g...

" ~# W& p- r( m, `7 g, B
( v+ j+ C' s- A" H
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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得閒去試下~^^
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