audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
* i1 p0 e) I" I如何炒牛肉才不會硬硬的
, x& C5 v- P/ ^  {' A/ N6 E* b8 `5 F" `  F$ \# v2 @
以牛肉來...

+ ]8 ^) y  E( ~/ [9 P% `( Q/ B
8 s" i. q, j" D5 C/ j: x
補充：* N2 d" e8 j3 m- I, F3 a8 R

/ t, w, z- i) v& r; [% S" M首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
; B! j0 X1 {' m  u' E& M+ U
. X2 b8 X! G: \3 }  h醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
( S9 R+ y% x0 S% ^: z3 @# D9 _( V4 [* J9 n5 D
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧  y, x& H6 B  P7 M

* ]) W8 |0 y& e; \7 X0 E& `想同大家分享一下烚蛋技巧.
1 v" q% ]: q# H4 r1 z* y2 ^- W+ ^
. F8 b7 C7 W) Q" ?( O先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘., L9 r+ E4 ?  [6 ~6 d' x
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.5 b/ P, F0 }. o1 ~. X1 _! a* q% ^
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
! e6 r5 X! U  w4 N烚蛋技巧3 k( s. C) \3 i8 U

4 w' q0 V. k# ]* M+ s+ P" L3 l想同大家分享一下烚蛋技...

- B9 X4 H0 C8 \0 m, `! E& M: Z8 k# @7 @  j
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：. k+ t7 B# p& v; X
鍋巴100g魚片300g& B3 ^- w3 a$ o$ K3 Q" b' s; |% x- k
毛豆50g洋蔥50g ! [) d9 J5 B( L5 k8 r7 c
糖1g太白粉10g! C6 {8 I. e. W  y1 B
蕃茄醬60g鹽3g. i3 K% e, k+ i3 Q. C# z

! z$ T4 k; i- Q/ i1 U1 u材料2：0 Q2 C' Y" k8 R1 }/ j# g, M% \
鍋巴 魚片 洋蔥# Q3 O! {4 i6 g; m7 v! d. B
毛豆 太白粉
8 G. M" ~# d: o! x9 o, l調味料：* L2 o# r% @! u2 l4 i
鹽 糖 蕃茄醬
( o* m$ }' o" H" v
" y( V" g7 n; U* j2 _, M做法：2 |7 i" g' B% u7 I6 _/ L
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用$ ^. G0 _; C& P4 d% g$ {
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
! F4 ~) V" p: ~9 P& A/ z/ K放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用2 f& f  {5 e, Y* M" O: w
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在" R$ L9 ^9 j- g% f6 j2 j2 W9 B: _
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
' q: m2 i4 u' u# ?' O) \
' ~$ a# x8 X/ e3 c7 F' H$ T; n% t0 ^4 f- y; ~
水滾落蛋會爆開！

  p; g$ @+ _! U& S  }- `5 O
) R. |5 P) C; V& U% ]3 T" `# s
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
4 W# H9 q5 A8 z( b材料1：
; W+ C  s& x# G: m  D" r' i鍋巴100g魚片300g
1 ]# N. A9 s. ^& G毛豆50g...

3 C6 H" o$ ~  E9 O

- r) Q$ E( f% l, _吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~7 w$ x- j( M8 ?& ~: m8 r7 i
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旺角女人街~DIF CAFE~
- F5 o' x5 b1 V9 f7 k) u裝潢靚~; w2 X3 _; P& L6 s/ e6 Q- s
D野好好味~
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牛扒~- z3 ]7 E. o/ ]1 O% ]9 e! d
我最中意既鵝肝~~~~  V1 o- ]6 Q! O4 E( V
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正正正~~2 c+ T( S* }( Z0 G) E. P" E' m! K
得閒去試下~^^: Z2 y" {& h; `  g. T$ }
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