audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:/ M7 \/ C  s- w& C
如何炒牛肉才不會硬硬的3 n! d3 a) b5 W8 s3 p
7 [  `$ `& T+ v5 Z2 ~7 P% m( f% v: ^
以牛肉來...

7 m& {/ S8 L8 G/ v2 H: z% y; |; P" A% K
補充：1 a8 i  h: ?) L4 H7 \4 E, o

1 z- t# ~( x5 N6 |1 t/ t首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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: z+ W) ~2 n- d" `醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
( s4 d4 n5 O# B8 `
+ X( E- P  E% N7 m( E. q烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
( z, n6 X+ r6 W" e$ k: e; N
# L$ o; l% [1 g: E想同大家分享一下烚蛋技巧.7 i, {. ^8 t# M! |

1 O5 T$ E' z: G先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.+ p7 q; w( h1 e8 ~. O
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
6 W2 T' {2 w4 m1 |1 a" C咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:' X8 X/ L  I. ^, F8 }7 Q
烚蛋技巧
1 J. E6 J; e" e- z
$ A8 [9 D; e, y' P3 v想同大家分享一下烚蛋技...

. H/ m1 a7 {+ L1 q$ O
, m. O6 {- X# r
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
' G4 ]- K1 d! I" j' L3 h鍋巴100g魚片300g( a. e1 w: S; A
毛豆50g洋蔥50g
0 O9 l! w3 g; }9 [糖1g太白粉10g* X% w4 C3 C7 a1 k. u3 b
蕃茄醬60g鹽3g- d1 z" {$ X- y; M2 |2 X4 K5 x

/ H( C! N# v6 ], P' O材料2：
) P1 p* b* U: f. a, w鍋巴 魚片 洋蔥
6 O: \2 W5 I: r毛豆 太白粉
- g, j+ T/ o& B& V調味料：
+ P# M& O  |1 K: a鹽 糖 蕃茄醬  o# C8 F' Q2 r0 J: A1 g1 i
9 O5 F4 \9 l& P$ V5 H
做法：' R# Y. b$ f0 C$ Q
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
' Z8 D  Y+ @% J. s0 h* u3 O2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
0 h  k2 w6 p, F  J8 p: a+ U" @放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
- I% S" v, j, E8 q' `9 C7 g6 r3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在/ t' ?" ~! M# F$ F% B7 P6 {; U
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:9 B! m1 n7 c9 u5 d& z# |
$ u3 l. f& A- K0 R" h7 b& D
1 U0 Z! H/ S# @- |" _* z! G" k
水滾落蛋會爆開！

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2 P- |  q3 ^: p7 R& v
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:1 x) m2 X4 w1 i4 J: r+ C( _
材料1：3 C0 f9 e$ T4 H
鍋巴100g魚片300g% P3 u9 X  E4 V& m. ~- a+ W
毛豆50g...

4 b" i0 i* E/ }8 A4 e: \4 o$ }6 i2 m# g  B
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~& y/ C5 Q$ T, J" J+ i% N! K, e

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正正正~~2 h1 N6 I4 P6 E; y" b5 A
得閒去試下~^^& L3 \. }. j- [% d# [" p' e

4 L! {" Z" m' ?2 v地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!