audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:* P. c) D& L( x1 D6 W
如何炒牛肉才不會硬硬的# [% G) h6 U" }3 V% q

5 D3 B1 G, Z! [2 |' V, M+ G以牛肉來...

6 ]) _$ J: _0 n- [9 T# N" o
4 `. c3 w2 b. \3 e1 Y- @% `/ h
補充：
0 K) M( {4 k2 w% p
) O6 R9 y7 V+ r9 w/ |% K) v9 n首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。% P! E& ?, T: _4 l

, b. c% `2 ^% O烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧, B" C4 G) N( b$ U( _0 `

: Z1 ?# o" ^. P9 `' M% [8 d想同大家分享一下烚蛋技巧.
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1 P% `$ h9 p; U8 t* i1 P( T先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
, ?- z; x2 N" E5 U, {3 p+ ]然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.1 a+ T$ v+ t: [" {
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
- L; _6 `+ E8 \烚蛋技巧, g# j5 H/ d: c
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想同大家分享一下烚蛋技...

1 q" Q. o+ F: R( ^  f4 F) ^

% D" m7 h& r% ~水滾落蛋會爆開！

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材料1：4 N' f0 y4 C8 K
鍋巴100g魚片300g# e0 G; U+ u7 A" }
毛豆50g洋蔥50g * V6 B% K9 Z5 d9 s+ c+ `5 ^& v
糖1g太白粉10g, f+ Y- v+ x) N  B6 G, `$ _
蕃茄醬60g鹽3g5 o' D3 U8 |' R! G

# E% e' k( w) K) m8 ^7 a0 I$ r# j- w+ P材料2：5 s! ]% a5 A7 d1 H0 V! o$ _9 V/ C4 a
鍋巴 魚片 洋蔥
/ ~, i5 G  D3 M- d. f& `毛豆 太白粉
9 }& v: B( \; y調味料：; [& j( G6 T: F2 U7 J6 T
鹽 糖 蕃茄醬
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做法：" h& x; l& H$ b6 B$ n$ s$ ~( X
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用8 g9 D8 I( B4 B" d5 R/ \% \
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸$ C4 C) ^% `5 M& \- f3 D
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用' G$ \; V, a! f7 o# H
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
8 o3 W: m" z; I$ a* ~" F6 G鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:- {: I% t( |& g( j' ^
$ Z) q+ o2 ?0 L4 q4 K- p6 ?) |

: Q, y. `! S4 [1 k! v* `7 r水滾落蛋會爆開！

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6 D! X" _9 `' o& x4 k9 G多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:) y" D3 Y" z0 q
材料1：
1 O; h' I/ m. ^6 E5 C鍋巴100g魚片300g3 n; C) K3 ^: i9 {; a
毛豆50g...

0 L. B1 @; [+ U# V9 _. i2 `7 Y

, Z! d. j/ L  t2 A7 B7 U吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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2 O  w# r+ Z" ^# E7 ~推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98; B4 o0 `9 d2 g$ |5 c9 u7 o
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