mingP

哇.........真的好多woo.....
) Z: d1 Z: i3 C, T7 P我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:) g2 g' k. }$ L% u' q6 c! \2 q% }- S
哇.........真的好多woo.....
5 a/ U$ D; H) e% y8 {我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

# j+ ~$ |; x1 l, ]* M
$ p0 b3 n! i, q  f. T# d. E; e
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 + S+ ?8 i7 W( g& J" H3 y* x

) R) ~  c% ~, z5 thttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 2 F8 {: h+ o0 i, D) J6 ~

! `# e: h. J* D+ \材料： , q! {+ R0 C; ?+ |$ y5 L: L
1 N- n/ c4 h* f+ N" i' U5 x
五花肉　一塊（約一斤）
1 j0 d1 L2 w4 q1 o( v+ f& t) i: p梅菜　　一斤 : T8 c4 ~  f8 j& t; Q& y+ F4 ^
蒜蓉　　兩茶匙 $ n5 n! l+ v1 d# r0 A$ `. r" l  o
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） " P2 Q( S0 D; d

7 ^- m# f" ^! P) f. y2 @做法： $ ?1 C/ f/ ]' U& `! U% b
& n5 J9 A& J2 u' B9 x) h+ C
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 2 d* a' b& A6 t: I
) B# w/ n* ^2 w6 D: [% ]* \5 m4 _- T
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 5 n) s+ k# ~$ S
2 w5 r+ ~- C% x& ?! P
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 1 U% w/ [% F. p, K( o$ V6 g
: a( \+ K' k& ~  r1 [
心得：, v, B/ D, b7 h& l* H# Z; b

8 `: w6 X/ D; G- V# N. n, h" d1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 + @! d* z3 L  A( H( d4 A$ c& S4 h

; @4 v% c# B9 G: Z2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ' d8 X1 J2 h2 G4 \' W- |( Y

4 t0 k0 K# V. h: [& m3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 4 |1 Y$ w- Q( W
% O8 t- @( S% f: h4 }7 [( A8 \
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  i6 Q' x; n/ x8 h
/ @7 g7 L. d, P5 q
' l8 X3 q, V0 L梅菜扣肉的做法 (二)0 ?7 G9 D2 m3 Y- W# |6 w, d; w

' |2 Y& D% @& q: Hhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg9 i0 ~& [3 Q6 ^! V* Q& H
  
+ X# O( p9 [; k5 D+ x' R1 l) N   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
4 M7 O9 `2 x# o0 k         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
0 {' O+ U4 Z/ F* f
# l: U( N" n- T' i5 l# \0 }; I   配料： % A7 c' V# |7 i, N" D
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
  a% V& `: t  d& _. h) A' j         醬油  1.5 s
0 @/ r: P6 x% D1 r9 a2 I% _& x# R2 j! N. {         排骨醬1.5 s 3 P. D  s2 Z' y; D  J# x
         鹽    1.5 s ; C6 q( R2 ?* c' b
         糖    1.5 s
, l) }5 T$ _3 x9 s& v1 G/ V         五糧液 1/4碗 8 R/ X* O  f0 j6 n2 d0 y3 C" g( k( t
         薑    2塊 5 X+ X; _3 F7 p' k' b- t7 N% `% Q

. ?* A* Q7 H! G1 F! ?   步驟：
) P1 B5 p9 @: L, L; m4 c# R+ M      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。   D2 L$ k  }0 D. T
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
8 F5 S. k, S; ]: W" i& p1 }      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
1 Z/ X3 O/ f6 d& t      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。   [6 b* x! u. y8 X
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
$ y* \5 e( D% l6 q! Y! W      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
0 E$ S* w, Y( ]( i' D    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
% g2 D3 X4 Y: K& ?# f& {- e
! V  p5 i$ ?7 G0 i, t; [3 K7 o9 uhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
6 X/ T- g6 ?  l( {http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg% N: r4 m: @4 O* e0 T9 s0 j
2 T  c7 N- E' ^4 h' k
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:! n+ y8 W# t8 d4 Z' p- B
+ q5 N+ b6 x. x

6 q6 K; s5 ]1 T; S你識唔識煮架

' v8 R5 d- o# t3 }: s$ k, B' w
我都几厉害嘎～
6 C. h* c% f; C多谢晒啊～
7 P: F. T" q6 @, I( e( I) n# M1 U" ?8 l' c3 S3 O
4 g* k& L$ ]9 d* }) [6 A6 E, J
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
' s8 Y, w, c# t8 I+ I' x; k& }4 d! m( i; |# N8 M. b
我都几厉害嘎～- ]6 U- |' p2 H& o6 b3 V
^^

" J% X( _: l: j+ {  h; X" @/ u
3 E7 |" L6 L, @6 P哈哈哈& T. W6 E% q2 Q
3 P8 {/ o/ ^0 O2 _( R
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
2 ]1 y) r/ y& N
$ y9 v0 O' @0 m; A4 ?* W+ t- `8 T
哈哈哈$ a. X  n7 I+ p$ V2 x0 Z
9 P, R& u) a! D9 q) a9 O
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

% d  B4 u( Z$ T3 Q! O7 d% L
我只是喜欢吃梅菜吧了～4 u0 I& W$ k! S  r* B4 V
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序$ ~6 k$ ?4 O* j2 [! Q$ M( w
# s; `; {: a; Z1 G* T6 o( g. @
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
+ W  d" J# G0 y+ f* S* L7 ?% E      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 . E7 H2 Y& N/ N' H+ }
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
" H% U* @! R  u+ y! x) m. f            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 7 F& J; z8 `) V8 z3 Y8 l
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果7 m" B0 P  |1 T4 n6 n) K- ^3 b

; H; i2 n, S: r[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼/ R' z$ e3 W/ A3 \) Y
　
- J- N2 D3 Y7 w材料：; B* u6 m& g2 ?0 i* ^! @7 q9 V
雞翼1磅        調味料:
; p$ u3 [/ {8 k+ G. Z白醋1杯
) m( F( M% U5 k! V/ K5 X凍開水1杯, C; P% _# a- X* h1 W% |
白糖1杯
/ }3 t! b. S" v4 n2 ]6 p鹽半茶匙        　
, F$ w8 }5 \; Z3 F做法：1 }1 J3 {" X& [, _
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；2 C; Q) C1 y- S# d
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；+ |+ T0 k1 @# y' v  d# x" i" `
3. 將調味料煮滾，待凍；/ M% w, A4 a( ?+ Z) l
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
6 Z- \  W3 o! b5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。/ X3 x- Y2 p* g$ V+ _: A

" X) s4 {# G1 b3 _小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼; b. t  k, o# u8 `4 [# q2 S' A
　" A7 N$ }  r' r5 ~" G
. ^6 i  {5 c! x  |' P& y
豆豉雞翼煲7 R9 Q) j0 ~* y6 i
　
+ h' G) A7 B: ~+ w% J* @; {, G1 t! F材料：# z2 O/ A4 Y  G3 J* L( K: _
1. 雞翼10-12兩
) K! G- s, ?$ D& a, a5 i2. 乾蔥10多粒
8 q0 m$ ^* K* W- f$ ^3. 薑2片
# m8 L4 w0 h4 r9 s4. 蔥段1條& B% F: ]- D  l- |5 i' @  C. w
5. 原粒豆豉3/4湯匙+ p& i2 v% j. W/ G
　        醃料：! w; D' _& B! |5 G: x/ N3 g
1. 薑汁1/2茶匙
& b+ G; o( G" j4 J, s2. 酒1/2茶匙- w" i7 a9 Y; ~' G1 ]
3. 生抽1/2湯匙
% d3 N: r* H# o4 k% `7 _4 ~& Z4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：: d2 n- d0 T. \5 C$ ~
1. 水1/2杯
. U% x& D  {3 _$ z0 Y6 f* C: ~2. 鹽1/8茶匙+ l/ h+ L$ M: z% i+ s
3. 糖1茶匙  f7 f3 l3 u6 X* ^* _) `
4. 生抽3/4湯匙7 q+ D6 M0 l  m& c
5. 麻油、胡椒粉適量
, S% V9 s8 ?6 [* X6 Y3 A做法：/ r4 C$ V& k+ p0 u0 g: s+ W+ o
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
" B7 |/ {1 W- [) J& G2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。) i: i* D1 T' Z" v( o
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。! B4 ?: D) p' J8 r
　
, O: z0 a# e" a: c1 J! d7 ^4 Z: H9 G# R* j- N
洋蔥雞翼
& z, g1 e4 Z  k' ], A9 C9 a! B　
5 K$ \" W, M6 g8 Y: D材料：
$ I5 G' p6 C0 E雞翼、洋蔥        醃料：
2 X2 |$ j( f# K2 O7 J9 y胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
/ I0 Y/ V" h' v! Q做法：0 j1 ?1 ^8 |! J! n, L/ \
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# }( m  A3 R9 O' A  K
2. 再加水醃６小時；8 Z3 V: g7 f% c/ s0 e9 u# c: G
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。# m4 b; G7 r1 M: t
+ W0 t4 I/ e9 u; ~5 ~
泰國甜酸雞翼
7 L* a, k( v% ]8 H# T5 K) }+ t　) K0 Y8 k( M, |( j' E  g) i4 z$ x
材料：4 p  B. e9 u1 T
雞翼1磅
- w* t) O# X  P6 K9 {5 r泰國甜酸醬3湯匙
6 H& l$ L4 T" I& W水2湯匙        醃料
* @1 d2 z+ M( N& R' l8 E. ~8 i生抽1湯匙
6 }' I% f- G. j; C# L生粉1湯匙
! p3 f( w0 h; G) l4 T4 a糖少許+ P, Q, [- s% A+ ?; M8 Y- ]
胡椒粉少許, ?. `4 B& j  V
酒1茶匙        : V$ |7 f, u- Q+ E7 J
做法：4 h! E: t3 ], X2 B" e+ Q
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。/ g0 @8 J- o( [$ e: K* o* |
2. 甜酸醬用水開好備用。4 W% ^) K+ L' M) L2 n/ F0 L. }
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
: s8 X$ Q$ U# ?; X/ I$ q4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" c- u" O  g8 g0 B' n; Y2 z/ v2 n6 J! E1 F0 ]7 I3 k' w5 N
甜蜜蜜雞翼
- A: z) F9 Y% [# V7 Q　/ }- A6 n- q3 Q; H0 O" k2 B
材料：( s$ Q: ~0 F' D
雞翼約10隻3 O$ C; U- w1 }! h. s4 v
砂糖約2-3湯匙
9 ]5 B0 i% k4 e& C- g5 T生抽約4-5湯匙  \$ }5 P' M9 s; w& \9 x' ?) Q
　        　        　. L" k2 Z5 u$ Q( r
做法：% Y" c: d0 ~2 k1 H# n" I
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；' z2 ~1 Q' w3 _3 t
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
/ d" H7 |2 q* U$ p* r5 t3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
, ~  J2 Y0 Y6 r. W
0 K; e$ t! H* M2 e- v9 E) g瑞士雞翼0 N" I, G# W" x9 e" b- }4 N9 ?2 C
　
" N7 s8 ^9 L* h材料：4 r1 E7 [) u% ?; @
雞中翼12兩3 H- S; Q, i& ]- C2 I$ I1 V
蔥段1條/ H$ d4 F% e( ]" P3 d
花椒少許4 B, P) h4 U# t3 M! Q5 n
薑2片
; R8 b& j5 |9 d: b八角1粒
; s+ z. s) O- i) u　        醃雞料：& Q" H) p  F3 O. i. s
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：9 \; d* R8 s" ^) r6 J. C, l
水3/8杯1 F- n, r' i: K: k8 \! Z, R
老抽１湯匙
- F) G9 t$ g0 S  P- u8 V# |o急汁1 1/2湯匙( F8 D( X2 I3 k; P9 c  s$ Y
甜豉油4湯匙
  O# z! i! I9 A# s& o0 E0 I片糖1/2片
5 t$ Z1 w/ |$ `- ]! B9 o; t* R; q) |做法：
" F! V9 L2 Z+ e2 q5 ^; ]1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；+ z% ?1 t* R8 D) _0 ?
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；0 P  J! d& D) F4 f8 S7 C
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。4 |8 V! g2 ?$ D* I2 v3 m* E2 p( I
4 F! R! L$ E0 p3 E
檸汁釀雞翼
$ u! H9 b! u6 S  g( J　
9 Y: |1 l& ^; `) l. ?, s- n  x  t, m材料：, d& V% X2 s5 x9 Q
雞翼２０隻
3 F* o  A# m  \! e4 r* \西芹半條
$ \. {+ M+ L+ V# U9 E0 O甘荀半條
& R, g2 y0 C: q, Z青瓜半條) n: g7 Y$ s" P$ w
檸檬汁１湯匙5 j! ^2 M8 {% X& Q9 n. L# U! M
蜜糖１湯匙
* K! D1 ?; _* s5 N; Y　! ^0 ~. u  V- v# _' ^# B7 |
　        　
; e" j, G3 K( h1 g8 U: S2 j做法：
& Q, O$ @+ E$ E1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2 \7 H/ k% P. w& `: ?6 k/ v* Y
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
- f# a! T6 _$ r& v/ l. J) p0 r8 F3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。% e! [- r: A, z  Q- Y. d# x
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
/ H$ f* f. G0 H/ A9 u
: O; h7 U7 U* v. k# G3 O3 B+ L三杯雞翼( H# v* w- y4 m4 Q6 f; D  w9 j
　1 C: k* y0 ~! l" q2 x# t+ m. ]
材料： 2 u+ {0 Y+ Y# f& H, M4 C8 A
雞翼中段600克! n2 T: `: y. r& i7 D! |4 m" F2 C5 @
炒香芝痳少許
! B6 d' o0 h7 X9 u6 f8 Z0 S- w薑2片        浸汁：
. a  O$ o* y) \外國醋1杯
4 z# F1 F5 t( i* ~糖1杯. M; f6 ^& ~- _3 p  P& s- _. o0 R4 {
水1杯
: A3 X# o* M$ K# r: B# k+ t! e) D' B鹽1茶匙        　% P( r" V. n  B' E. W' V5 A
做法： % U; p: Q8 ]" t. u
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 1 F: V# o9 `1 m; x8 B! I9 J1 n
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。: U$ L) p. Z- v+ [% w0 U
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。6 k9 F9 R+ D; [
4. 把雞翼放入大湯碗內。" G& D4 C0 u* v8 W2 ?2 \; u! ?6 G
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
; k. w; h9 h. k& s) m6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
8 _2 n% x6 c, z& i9 S0 r5 l6 O　1 @( W; v- P* }% M( P/ }
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
6 T& k* r8 p" j/ }  c  Q4 t, S" |8 c* v: B0 H
大蒜雞翅　(感冒用食譜)3 S$ {# X* @! n. G
　
1 O" \: R( e/ }( r/ U5 n材料：. r% W6 N$ k3 t
三節雞翅
/ `" J; }* ^0 J% F大蒜- }% h7 X* s- w, B5 ]$ P5 \# P
香菇
0 C3 q0 ?5 [$ p8 m) B' i& k新鮮百合一朵
. w- G4 I6 [! r$ Q0 l紅蘿蔔2 p8 ?$ g! M7 ~  B' j8 g8 f3 U. ?
　/ P8 c% w. [$ t# U4 H0 X
調味料：鹽        　1 V1 |% e& |/ m0 l
作法：* r% h1 L- g# a2 z, A' h
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
: n' H& a; d* y. E2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
% c# s, g+ G' a, O3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
8 j! }9 ]6 F) n; G4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 7 v3 F: s/ Q. {9 w; a
; g& H4 D2 y3 p' k5 ^6 E
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
8 e( ~% P$ _+ c! O8 n1 e" a( Y6 V5 |8 J3 q2 s
仙草雞翅膀9 I' z% g; g# o& S* c/ K
　
# C. g4 r- @( L7 a3 C% V7 F材料：8 n# Q3 R+ F* t. X2 F' f, F
仙草乾1/2斤
1 i" c% p' j) S; Z( G雞翅膀 4支
* x: i+ @8 b- e5 O; H: ]　
, L3 x5 H* x2 ]8 I
# l7 U: \- ^. b' f- S2 h* j' R醃料：8 T" |/ d3 z& z0 n
鹽1/4大匙
9 A$ @* p/ Z, N& m0 n/ X酒1/2杯* e4 }/ o) v; ?- ^: f( a- U
糖1/2大匙
1 J0 D* s8 U  }# i3 N　" @& r$ U6 Y6 q+ K2 A7 \
做法：
: \/ U/ W8 R5 {/ u6 m1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
; o1 \2 L( N& k& _: o2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。+ j% P1 t% c' K

6 N! E! u% |! W- _8 x備註：
* y- Q/ B) V% R. X& ?: w作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 ~6 z" v, `6 M# u
3 x) k- s, X" ?$ _; [冬菇雞翅
* W" d2 \" q8 o8 h4 B　
0 J1 N, _0 p( X1 U- Q主料：3 Q( H  ?, @& d% j
雞翅16隻
, G' ]. D5 C( |1 `2 F) K/ z8 S  m水發冬菇15個$ @, m9 O# G9 \# C- i
雞清湯750克
1 ~0 g% j1 n, G7 ]2 K( f4 Q　/ V1 K# A" V8 c- a" X8 t8 q7 P9 S
1 j: y, v0 g1 O3 j$ j5 j
輔料：
& X$ o% l, \; ^# q. Q# j紅葡萄酒100克
; S' x) u# d5 i2 J2 s' ^醬油15克0 ^; J9 ^/ e! H: i* |; i
精鹽5克5 S, L( J- r2 B% c- q- g
味精1克
6 k& |2 k9 j) s/ [9 F: R5 ?料酒10克
# h$ w, W4 B- \% U) s白糖5克
# ^4 t  c6 Z" _蔥、姜各10克1 i1 t7 t' I; ?' J9 Q" _
花生油500克3 O2 T4 ?: H, L5 U7 l7 g6 j
　* @9 s" {8 v& `* P# J6 Q8 ~
做法：
5 _0 I/ t/ q3 c/ _# J1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
. s& ~+ l8 S& f+ A2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
* U2 p1 x& O2 m0 ~) J3. 蔥切成7厘米長的段。
. |9 ]* ]( {0 y5 G8 g; G$ X4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
$ r8 F( J/ q2 [) G5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。7 K3 H8 L) y$ {$ Z( m
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
- ?2 d8 M) a* B9 `  T5 j9 {4 P$ c2 ?6 u, l$ X8 o5 ~
扒穿雞翅! M5 m$ H5 A. C1 W+ F4 A3 u5 Q
　
# T6 @/ u( h  h9 Z3 J  H材料：
& D0 t: M9 _8 [' j& F' q% b鮮雞翅 6對5 R% g6 U: A) q  F
熟瘦火腿 25克' a+ n- l3 v* d* M6 S
鮮筍肉 60克        調味料：  C2 ], L6 _2 Q5 Z4 S5 ?
精鹽3茶匙
6 w( {4 D& K* V& O7 \. E香油1.5茶匙! D9 d# r' M/ F6 Y1 ~7 L5 ~, \
胡椒粉1茶匙
' H* {  @5 ~2 l; I* d- F味精1茶匙# E% H- A; H! u6 i/ o2 u
料酒1/2湯匙4 r/ G+ N/ O; F% ?+ n+ ~3 g9 ^  s
濕淀粉1/2湯匙6 N' l. J* I0 d7 o0 b9 n
清湯3湯匙
# x- i* d" N0 S; ]熟豬油1湯匙        　; s5 v, V; P- M' |- [% R) M2 ?
做法：
; w) x, i% S5 a1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
1 |7 Z% e' T( s' A5 q0 j3 z2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
. ?: W, o4 N' G3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，( L' x9 j) Z! \3 C1 v
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
/ q' j+ y+ Z! a/ p) X1 M5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
% H- L% V' o8 E0 b- m8 \6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），, a5 a8 W" ?% N" W; E! c
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# O9 o5 s4 N, {& c6 o- {
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
! H0 J  l" k) Y2 g& u9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。! H, _1 C! z% E& p

& Q# c: c* |4 P4 a7 U) T可樂雞翼一- l- O# k3 ~, g; ~7 A
　
+ h- A- t$ H' Y# p8 }, T( k材料：（4人份）5 Z# R" ^" P/ }
8隻雞翅9 K+ O8 M; R/ J. U4 `
1杯可樂3 i/ |" a7 Z. }
1/4杯醬油
6 s3 w. R  T$ r7 `4 i, D" D1大匙糖
9 g* o* u% E4 F% W蔥2根切段$ A) |9 o9 \1 f4 j; {
檸檬皮絲少許
  ?( Z+ M9 H$ Y7 w4 v# V" C　         
) Z! R8 n/ H0 {作法：
2 c! b' O! x9 J7 ^6 g# I1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。1 A# m! s8 `4 h- b
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
6 u, ?5 \% f% m5 s# b3 g3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
) }3 A! b  v- l3 e! Y4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。" C6 u3 f8 m6 c8 B% e$ s

; Q4 D$ ]2 b: `小貼士：
6 z5 ?  l0 L; t5 k) V  W這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: G+ s# L! q( R% m
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。9 B' W+ N! Z) |! e6 Q/ F+ v
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含; i. n& G/ O$ V# x  p& j
人工甘味劑，遇熱後會變苦。& |/ N. D% w5 R1 r7 a. _7 V
　
1 z" r9 S  M/ ~* U( n蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…8 F2 [6 j/ k3 K  _- P

3 J( d6 I" Q/ F: P! D" G/ K: C可樂雞翼二( T. |- r6 ~$ ]  U
　. D& M7 [) E5 ?9 p/ C; h
材料：
' _( H( \6 e3 p/ \雞翼1斤
( P6 L% T% t6 t0 t( {可樂汽水1罐（可酌加）5 h8 {0 N7 L% i1 F3 x
檸檬2片
" z$ `( T1 Y3 Q$ x薑1片( l; _* j% x9 p) a: x* W
蒜頭1粒
9 W$ b0 f: e4 N" O調味：( F% d. A. i* l" ]7 \
鹽1茶匙
$ _" r+ M: `+ @) P2 g; @6 Q老抽1茶匙
4 v* u. r) |0 T& ]　) y7 D* T3 G1 Y% ~! Y

. {" R  Q* k/ _$ p2 i4 @3 y+ [　
3 x4 x7 J, ]# V5 S' ]. m
6 m- T7 G# ^" x" W. L# d3 `  Y- L做法：0 f0 V% e( T/ q
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。; [- N" f; y# U; k4 f+ h
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3 a6 P' C* B* n, s* ]! |. }, g# d3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。) ?# y( }' I  \  R5 P3 Z
5 O/ J8 L- ~" O6 X8 t
可樂雞翼三; ^: N3 v3 @; g& ~! L& T
　( W" a8 F4 I) H4 v' w0 _2 d3 n
材料：
- d& ]( t% D* \; R5 h$ [7 Y- I餘翼十隻
: X" N/ G, q( m. L0 n5 b+ L可樂一瓶
5 k8 w3 F# b7 I; I/ Y8 W& Q生薑一片
! p. v- B, P7 }, N9 F1 _6 k* l蔥段少許7 b" U1 i; B: v* t$ f. R
　        　        　
: z" F; _7 g* E% h$ w. ]6 x: t做法：
0 s5 l- M* n" O9 `7 v9 b; }8 ?1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟! h- [6 M9 ]( z3 `! P$ z3 J- H
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
" b& \, l$ m; q. z, a. e* M8 w  x3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* ^$ k* G; R9 k/ L1 ^
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯" E3 I. y7 w5 _! c
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。8 G" r0 \% ^& @( E

2 b2 s5 J+ S, d/ E$ f檸檬雞翼7 I  V# h5 y( E: G: ~& b
　8 w5 X- ]3 ~6 |  r
材料 ：(2 人份)9 Q* L5 j' P) k$ I* _$ `) Q
雞翼 12 磅
2 }0 @7 a1 \6 d$ w2 t  @& o片糖 半片
9 j6 f6 @! o2 ?2 e5 F9 s  O; Q% T生抽 1 湯匙1 c9 E+ H' q, _* u
老抽 1 湯匙& L3 t/ w9 j" d1 u/ |
蠔油 1 湯匙
, N$ z6 m+ d& i: V2 q" Q2 x檸檬 3 片
& D6 l2 d/ o4 W9 P' @. W) w薑 4 片
$ @: \# P  I( |　        　        　
0 t. {& z5 ?0 D0 Y& K2 l9 ~, _" `$ O做法：. R4 ?( \6 y# S8 L
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
3 s: F' s# X6 p1 a- G2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
% _8 O( p! O" z0 W; ~$ D; s+ f3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 h0 x' L9 ]; Y; S4 X4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( [' n+ ]& b4 e5 m

2 ]- n9 l8 I8 [& X5 N/ }9 p竹葉雞翼3 Y6 E' Y/ t* a0 s! X% q
　
. U" m) |1 p& e  i/ C; E材料：. ^; Y+ W6 j: K! d- i- k
雞翼十隻
, L) f# B! u3 P$ ?6 L) c西蒜一棵+ G! m9 J! P/ M6 V- C. N  L# c- B# G
竹葉青酒三湯匙
8 S6 Z/ c& Q5 p9 _5 n# t醃料：1 t' C/ C4 E' W
鹽一茶匙
" T: t. `1 ^0 z% ]6 s糖一茶匙: n9 D8 ?. M* @* e, f( V( a4 l
竹葉青酒一湯匙
9 [( X- s. e; D' i. N$ S( F檸檬汁一湯匙* ~( i: J: I1 f# S) G, z  A1 t9 e
　5 X8 c" F5 ~- M7 F9 Q$ `
做法：
  J$ I( r5 r8 b) ^5 C3 F# ^5 Ol. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘). D; S4 N/ A. g1 O! d' }
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - s) \* x2 u1 L
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
: |$ s0 h  D6 ?9 Q& E4 l3 }4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
% ]. t$ Q3 l6 K( i9 v# _0 B( f7 `
. J6 q1 [/ p& m# s) _田園雞翼
8 T" k3 D4 o$ Y- [( o: L　
; J8 D9 K. i+ D# V" S材料：, K5 h8 L! Z' H" S
雞翼 10隻
( _/ q# m* Y$ g4 C番茄 3個
) K: b1 ]& X1 [4 {2 i# r洋蔥 1個1 L+ q8 p+ ]; {. {6 N
青椒 1個
0 H% l. q7 ]- h茄子 1個
$ Z* `$ F" @# S2 ?青瓜 1個0 z2 z( ~! g: D5 u3 Y/ `
　        調味料：0 w3 \6 e$ Z1 J* z
鹽 1又1/2茶匙
8 T" ?3 u( {2 p. m+ W+ l8 `糖 1茶匙
+ l& ^9 {5 ~% Y( A菜油 2湯匙( l/ G8 O0 y/ v- q
白胡椒 10粒- S7 u4 V, r  p' |7 u
檸檬汁 適量       
6 J5 @3 c0 K6 K做法：/ g: q! q# Q/ s5 J  {! S0 B, K2 @" y
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；% u6 J5 X; G; O) i, W4 ]% q  V
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；, t) S8 U  p, a6 b
3.大火煮至滾，改中火；3 Q- {. u+ K$ m& H/ `
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；& A: m  Q2 K, u& ]* y; \
5.埋芡上碟。' j5 e! F9 w) a& k0 M. n
: ^6 `' H- `) v$ U
白汁煙肉雞翼6 G) ?5 D- r9 u7 t* ?8 b
　
& e' v4 P1 \+ B材料： ) P9 n2 B' {6 b- l7 Q) Q
煙肉 3片 & @8 m7 c7 |3 V$ _& b
雞中翼 14隻
+ \: B' z6 a4 H+ |花奶 1/2湯匙 # y! }, i. M6 i4 b6 [5 d: G
白菌忌廉湯 1罐
4 [) u+ v# S% J. y6 N蒜茸 11/2茶匙
$ R7 f, ]9 U! i6 E+ j" Z9 A& o莞茜 少許8 U1 z# U" e/ y' q# k0 w
酒 少許
, P5 H9 a8 p! l" n/ ^3 G$ m- `　        醃料：
4 G' A$ Y5 T. u/ B0 K糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙' [  |& ~, x% Z% R
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙+ W  n9 }4 q% T# y" {& Y
胡椒粉 少許 麻油 適量        　: D# s6 }9 W7 J' d% m3 F/ \
做法：
. V8 k" k( R$ m) F0 J5 p$ x1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。. P2 N) p3 h1 {" x8 q: W0 o) _
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
" q% W+ E6 _# L; }* l% |; E" G3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。* O+ x7 j$ n  }( m
　
1 m: T+ ?' Q' e: ?. |* f0 D. S* W: Y小貼士：
3 y, [! c9 }. b+ P1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。# z* b% L; ]# H' B
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。" H9 q/ O$ T* _& w8 R
9 R* w5 c8 }* ~) T- h
冰梅子薑炆雞翼
" }  D, H" t0 L8 N% G& P! z! d　
0 s8 U- q! Z, B6 I) S  L% D2 a5 C材料：
& O) w; y0 d" e9 K% E0 \. t雞中翼12隻（約重1斤600克）; ^  Q8 G  ~; v0 X
子薑2兩（80克）3 K1 C  R, _. ]6 [6 u8 d
蒜頭2粒
3 B( L& F# c' L  d紅椒12隻
( f7 C+ Y( C2 q* \! e7 [. {; N　
2 {# f4 M2 Y6 Z( q6 b  m3 |" U! q醃料：
9 I. m6 t4 `% K9 c生抽1湯匙
" q6 }0 r2 |/ Q5 q9 Q' h9 P生粉1湯匙
- c# T2 Y9 j# o% h6 B麻油1茶匙5 ^3 i2 C9 b# C: N# R
芡汁：
# R) `9 D# g1 K  |; n磨豉醬1/2湯匙. p( _8 O. m& @* f0 [
梅子醬4湯匙; `1 j: h5 H( M" `) J
水1杯" q! T7 r8 {/ O* H7 p
冰糖* R( F3 Q+ n9 v! g  D; L
生抽各2湯匙2 e2 a# _8 d  M* C% C6 m6 v! O
做法：/ p5 z% {6 a. }/ F
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。" Y0 r/ A, s1 H+ L( U/ F4 ~
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。2 ~- x( k2 S; t  f. @8 A
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
1 m- Q3 i% t! {4 ^1 r: o4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
( @0 {8 J' g- P5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
/ ^$ R+ ^; h) U: }# n# X. Z# X9 R
* n2 ^' h6 z+ h% P: f! [冰糖雞翅
: i- P% D! F, l+ E$ W% ]5 N　
) ^: v8 y% f: S8 {1 X( e材料：
% _3 M: ?2 c# p4 u3 U/ A3 D/ T/ Z雞翅膀 12 隻, W' v. x6 g; M
薑片數片& m2 L7 S% u! G# p9 `
　
% \+ O2 m1 B" G  j3 s: v9 s  q: A1 a
調味料：9 G* I; I3 L8 m3 c# }# z
冰糖, G! o- p( C4 h7 V% z! n1 Q$ L8 s( n; {1 Z
橘皮
$ y! Y  x0 B' u) V' M9 Z醬油水' \# b5 u' ^" D% u: g$ g
〔水：醬 油 = 15:1〕! S4 j0 M2 w" z- ]1 s8 N7 W  H
　: z2 K% d/ {0 L! B$ a8 i$ L* w% j
作法：2 i7 U/ x2 c; C  s, w* {
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。/ b4 ^- J- X% j, l4 r
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。0 u6 a: s0 f* g0 @+ Z3 i
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
$ x- U) H5 J; w" t) q1 y; r, k, N6 }. w$ m4 J/ y$ @8 r
好事成雙
! V: h: m0 d6 H$ [) l- H　
" ^6 T7 t/ s, J0 x4 |; Y材料：(2 人份)6 f. v4 M) t/ Y. F8 A% C8 `. C4 M& P1 u
雞翼 12 隻
, s  c; q) o' m+ P3 x蠔油 1 湯匙
8 L: r( s+ u1 \6 L5 {1 X; C片糖 半片
3 \6 B5 O! O, w6 K5 N; t4 Z檸檬 3 片
7 g% k8 ~( W- b" A生抽 1 湯匙 ! w! B' G( g7 c) s3 D9 L- N
薑 4 片
% Q, B( w! y* {  ?5 L+ N( r老抽 1 湯匙9 i. g* P( T- R8 z1 r
　        　        　
: _2 f" f. Z* n做法：
9 {# _- {4 P  n* y1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
& b- ~: [9 P" y' m2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
# \. n$ l0 w" R" D* b6 R" d: ^3 將雞翼煎至微焦及脹起。* G3 b- h  ^5 L: }6 u; q- `
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。0 ]+ O2 D# F; H+ _: u
3 @- F8 d4 s; w: |
百花鳳翼
6 H6 {7 I. P/ K) D3 B　! Z, f; ~9 p' t5 y$ `
材料：; m% @& D: X6 \
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" Z1 P; S! r3 a; v9 T" q; B) E) ]蝦仁227克) r$ Y5 `, y0 l6 L0 Q
冬菇2隻
9 M3 a' R$ ^$ v, E  N8 F/ D) y馬蹄肉2隻
" U/ L$ ~" ^  s+ a剁幼擠乾水
9 G3 P4 G! \9 Q; k" f) @- n8 U( k雞蛋隻打散
. ]: {7 S& Z2 F+ E" Q" ^, b9 i調味料：9 i% d0 @, @3 R3 a
雞蛋白3/2湯匙
$ U/ y- r! A3 W. n& X生粉2茶匙
* f9 v3 V' K0 q8 h/ m鹽1/3茶匙0 I) x: `% g0 H) w6 Y5 c
麻油少許
: z& \4 t  M' k胡椒粉少許
  P5 q7 V% Z, B% ]生粉半茶匙
& v5 |& a+ B- |- @- K0 j　1 p2 m7 ?0 I( `0 o/ U

8 z' T% k- Z" E$ a% n4 w+ a1 T醃料：/ _. f. |# b" R2 X
鹽1/6茶匙8 d2 u: f5 C: ~! c
麻油少許, e: g* Z& Q1 q5 ~4 T& X
胡椒粉少許- c; `9 Y+ y0 y3 @6 I. {  h2 \
生粉半茶匙
4 x8 G: Y# a, |" V, r/ y9 N　- T$ p) z4 L+ P: n- A# h
# K6 `) w. V" n2 h7 U; ~3 {
做法：
9 q# F; E, ^% L! i$ f1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
9 p* D; z, E: ~& H$ B+ Q2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 N( r2 ?5 q6 z4 d* h3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
, ~( n  S6 w' R. c4 q4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
& J$ f% x) S" J1 i5 |5 f, N
$ d. m0 |- n# C9 l  _9 {沙茶雞翅
6 k' s+ Y- v9 U　0 @7 }1 Z2 K' s
材料：( _; ~7 S9 j/ U6 R  h: y, T
雞翅六支
+ E% B, J) ?) _+ E$ S1 {$ X蒜六辦
) p3 _! B4 u$ I7 E/ T　
5 c# I# T1 e3 f1 j/ W5 N( f6 G5 l* v4 ?
  }, ~0 G) h8 d! U& A+ S1 K7 U% D) l調味料：
. ]' j7 E! e& x' o0 r- n8 `沙茶二匙# ~; l9 q( a  }# G8 h
鹽半茶匙4 t. m% _" d0 p  [# H
味精少許
* u0 b2 b4 J6 _1 \胡椒少許! O! e% G: F5 U$ I6 m' B
　& e  C/ a, V* q% n# B+ @
) A" |8 R; h3 t6 g  u
: j" r7 L# v+ g
做法：
  b7 Y' m; U% N2 y1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末) R* N. j0 ^: @* q6 }
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 / a! X7 s: {. d/ K; l
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
! t4 M/ j# g4 ?4 y! i# _9 l+ g4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
- }- c& m% A; k4 W0 e/ ^" [1 _蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% g; U. Y  e% |/ e, k) y! o6 |5 ^: V& L
: e! O2 `" [/ R. h4 O" {
2 @0 I6 f9 S1 }8 L5 ?
竹筍香菇燴雞翅
3 J# Y# R% G" p3 Z* j/ M& i　. n, I1 z# T& k" {4 H$ k
材料：
$ {7 T5 D9 H$ |雞翅6隻
# i$ X8 L) _5 T' p乾香菇3朵) V$ S7 z9 O( \: s0 `" f
竹筍（煮過的）100克3 K9 L. z5 \' @5 e" F* ?: k
薑3片" ~4 f: Y7 f. Y2 s# j
青蔥1根
9 K; m- L! E! I' @7 R- s荷蘭豆少許2 T$ o: O" t3 T# \6 V# i: @$ y
　  R0 A; Y: L  j% \- b9 N
配料：* Y5 K+ W2 g+ O
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
0 I, X( b, X$ \8 J& P6 {# A! F# l- A　* x& [7 c7 y% z1 H: M
( ]7 H9 @- D0 J3 Y# ^% l# F! Q
　
* p; _3 L. n# |( v% u做法：/ G* R9 z) I7 x$ Y( P+ H
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。+ B) e3 ~& d: A5 m+ o' }! R
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。6 H, w* k7 Z( T  l
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
2 ~( a3 j0 w" S, h' Q4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。) I5 n. ?( `- g, N- t/ s% e" K
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
# p  @7 G  X; X) C$ H) a6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
% k- v  `) j% o5 h
& Q2 N# n0 s' A吞拿魚汁雞翼: ~& k1 }  ^, g+ P2 h2 |
　; ]6 D/ m3 O& f3 i5 l
材料：
; e1 u6 M; N3 [+ x/ u雞中翼 8隻 2 @; _; w/ [) P! G! q7 }0 l
蒜茸辣椒醬 1湯匙 5 m6 f+ }6 A% X
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 # }, v0 P2 r, A! G# O7 F
清雞湯 3/4杯 5 w% o1 o" o# Q& i% l4 ]
雞蛋 1隻
% B$ @/ b3 b. }% k2 m& |蔥花 2湯匙
& N5 m- N4 r& f8 [, ^2 X* W' C# o5 [# i白酒 1/4杯        醃料：
3 K( h. B4 {- V2 w) S. d蒜茸粉 1茶匙
* G% F- ]7 V% z4 Y7 q9 g黑椒粉、鹽 適量
9 w% M% D( L7 k3 Y$ d生粉 1/2茶匙
- _8 W3 m4 z* ~4 e生抽 1 1/2茶匙        　+ H5 [7 x2 |8 B- s' k+ E
做法：
; |$ M  T: b/ D( _! O( Q3 b3 W1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
0 L9 T2 l) \! E. w2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 \5 Y2 x" I1 }! [
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4 q# s" g$ V. ^% E, N/ o) ?. ?4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
8 P+ M7 B$ E# F9 v  [8 X7 u1 v" n9 b. t# X% H- [/ A
杏花酥雞翼; j7 q" n% f( M5 y9 a8 X
　
$ `+ ^( d1 W( q5 [8 w4 W" E材料：
# g+ R$ W' ], V. W雞翼12隻
' T+ C5 D9 n& N9 n2 i8 w" k( W太白粉少許- }# t" O. B% c% H2 t# z
炸杏仁半兩. x; [" ?8 [9 q/ ~
蝦仁9兩
/ f# `6 C; J* x& G肥肉1兩
- T2 ]& W! t' ^. r調味料：
( N1 m9 o  i3 ?& @( G$ Y. u; R% l鹽1小匙. `5 m" D2 c- O" L* ]
味精半小匙
& P8 t5 h1 A+ N# {麻油1小匙) Z1 o6 T* g: u# D) a5 v
胡椒少許
5 _9 L+ l8 ~2 @蛋白1個
  I/ Q7 w$ X9 ^8 u太白粉1大匙3 }9 j6 ~& e! Z, g3 x' S+ _2 ]
　
  d$ X  C! n- y3 M6 N8 a' @做法：, J0 A! F7 c8 E) d
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
/ K# e( Y, n) k  x& n6 ]2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
4 ?% X% G( `- B6 ^) y3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可; R1 W, _6 P: p; L7 O) ]5 J2 s4 y, {
! G3 n! T0 i3 ?& w
沙爹雞中翼
" e& d3 Q8 k9 r" M6 ?( \　
" d6 M  w3 r" q% z材料：: T! }) _. _( Y. T2 |+ R% @, A
雞中翼 10隻: [3 N6 w% I/ a" I0 R& ^7 B5 u/ Y
蒜茸 1茶匙+ [3 M$ m/ }* N: D9 b- I8 O
薑茸 半茶匙$ }7 ^1 R& u* x: k( K4 A
紅椒 1隻5 F; R3 `( @9 ^; ]
　        調味料：
) [: N/ [' S8 \糖、生粉 各1茶匙- ]$ j( T  q* f( A; P$ _/ @
麻油 少許
& C. U) _  B( N# n1 N8 R沙爹醬 2湯匙        醃料：8 b6 {4 Q) u* {7 d. U. f9 ]2 x* [( p) E
生抽 1湯匙3 E$ p' X: S2 g1 T
白酒 半湯匙; c' n$ _. J9 Y6 H( _
胡椒粉 適量
# b7 r' S4 }, X* }/ s  \; \7 N做法：
* Q2 f5 l1 g$ F1 s0 `' d1.醃雞中翼半小時；1 Z% b3 g3 m- B% g; O1 c) m- G$ `
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) x) A; O8 O, ^8 c, U: n
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ O; ?$ ?4 U3 s4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。' Q  g: I# I2 t

  C; w5 K" F5 f0 ]: B; j: ]% ]- Z沙薑浸雞翼
  _9 K3 L& f! M. R* v　- @/ e9 |, J, F! w7 k
材料：
* j) `4 n) P4 `2 e& b9 |* o. M雞中翼1斤2 ^) C+ F7 r$ V6 U$ w/ e4 J
花椒1/4茶匙8 H& h% Z1 R, ^8 ^& N
香葉2片
( Z0 M! `* o; g紹興酒2湯匙
% W8 R; K# D2 i; c! t7 _沙薑粉2湯匙
3 }1 G6 @9 L' r八角2粒/ E3 m3 `" f1 b& m3 O* k: @# \
薑4片, X# Y9 i; N- X$ ^0 j8 X4 o2 c
蔥4棵
6 a6 [, A- h4 N7 v" C　        調味料：. t( x/ W3 @1 S. N% V2 \+ U8 K# J5 \; s
鹽1湯匙
/ i; r" f% Q* V% n4 g雞粉1茶匙
8 t& j& A4 o! `2 c* \清水約6杯
7 T. r4 X* I& m/ Y9 R0 u砂糖1/4湯匙
) Y$ q, L4 ~% K/ h2 G; ]; s1 K0 u生抽2湯匙        　
- R/ ?6 z  ]8 l' }. K5 m* d做法：
& ^' K/ ?5 O6 ^; t# k% u6 w# X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
  f* k* m* a8 Q3 I2 ^1 Z# Y2 v2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
. y0 [* M, v# P3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* v1 O) T- A7 F! ]8 H7 h4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
" m# V1 v% ^' x1 \. K7 [
) g0 F$ y* K. E8 R: z2 c5 j咖哩雞中翼
0 g* P, I$ `! b* g2 |7 s! n! G. b　  p" {" P3 n' j6 ^
材料：(2-3人份量)/ K, ^% ]5 ~+ i7 f- l# ~9 I
雞中翼一磅(醃半小時)
' b5 J; y3 I3 p7 V/ w2 N/ j$ ^薯仔1個(切件)
6 Z3 j; u  Y4 L% g紅蘿蔔半個(切件)' l: q* b" y' C5 {6 v6 ?/ \
椰汁半罐(細)2 z9 V6 m/ q) t
咖哩粉1茶匙# d: @. a0 Y7 ~( F
　        醃料：
) W' l% P5 H0 X3 r0 U0 z豉油1湯匙
' q8 }* X7 M/ e* `糖、豆粉各1/2茶匙2 H6 L: B7 Z% q1 j# O! Z6 o
酒、生油各1茶匙        　/ j+ G& s! m( T0 S5 r, j& V2 K
做法：
$ c1 q6 G' |: J  x) s/ j# h. B1. 首先將雞翼煎好，兜起；; C* {# ]4 p4 k8 `# Z: G  v" L
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
" Q: k: X' t8 F8 d3 |- z9 j+ r/ v3. 將雞翼加入同炒；3 q# ~9 o+ p$ T% T! l
4. 加入咖哩粉兜勻；
( A2 \4 s2 ?9 _7 g' x- P5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 U4 m& [+ L2 ?  @4 c7 a
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
/ q+ U( m  [$ X! O3 J4 |5 R( A4 b% y% @  e' s: M, U$ d" H- K0 j
小貼士：
" Q4 P0 x; w/ g+ }4 G: s9 b' C4 B煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
/ z% y2 z" t* H" z: h　. s3 X& Y7 t" v

' @6 P& E# f( B: a4 |芝麻雞翼+ N( b9 u& i4 d* R& q0 p$ P
　/ @: V. W: H( w1 M3 H
材料：
) H) E) ~( G" r7 y& D雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻: Y) j3 ?3 }- ~2 V2 v
　
  K# K# f$ E8 ~/ C　        　5 ~0 E9 P" L& C8 N5 M' g
做法：- ]4 P: v- c3 R, \
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
) {# M) }5 |1 |5 H0 {$ X2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
4 h# [) @7 G) u  o; U5 n: s1 l$ r$ v+ y2 h, c& g5 M
花椒醋雞翼# g" r( [7 M# G* W. s
　  t" t: {/ Y' q2 H, N
材料：(1人分量)
+ w# ^1 n/ ~' e  Y; C; R; u雞翼4隻
5 |1 b% ]6 y8 k$ N' @% o5 m$ Y3 j* E辣椒仔特辣辣汁40毫升" j4 {8 @. `, p. Z4 m6 ?5 Z
花椒6粒) H0 o( m6 v7 }3 W6 o
紹興香糟露酒100毫升6 o# @: \& ^3 ^
薑片10克8 m5 Z- Z' c: B' q  `2 X' @  M
　        　        　
5 }: o( u. O; I& K- S做法：( j$ m0 L) p2 L
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
1 @3 n+ c/ A+ P, l- l$ a2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。/ Z- d1 N( y" _: y; p% y2 w
1 J8 m' G- V" o9 @3 Y1 C; I9 G1 T
花雕醉雞翼
. }& h" |$ a2 K! O- C　+ W5 t0 u3 _% @5 B, @5 r
材料：
( v/ B5 ?; F+ Z* v% M8 Q3 g) }雞全翼 1 5 隻        醃料：
3 L% T( v6 s/ W; p0 L鹽 3 茶匙
5 Z! n7 k2 g3 H$ @/ V/ |蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒- s. u; D& W% G& M9 e, o1 I
指天椒 (切碎) 8 隻
6 d: j8 T" \& W  U. n7 l/ u7 d花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
6 }$ V  {4 \* ~3 _. d做法：
3 {3 d0 E8 O& E2 S9 U- N1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 0 l3 |, T' S) H8 l8 R3 k, E0 F# P. `
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。* q: w- I+ I6 J3 S& n
　  j4 P. z0 q% Z. M; ]
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
4 n2 T* Q7 p8 F' h
# \. w8 b% [; R- B  Q2 e金菇蟹柳釀雞翼
' J+ |) T& b) t7 Q$ H) Q  x. J　3 d* P( N. b8 n1 ]0 G5 I1 J9 g
材料： % S* r# M0 x# E4 C/ q! w. E' z: I. I
雞中翼 1 2 隻 % g3 ]' r' f5 n% b7 }/ f# C$ V
金菇 1 小包 , |; I* z6 S" q: F* o7 c
水 3 杯
2 U/ v% O& f" w9 y( D; z椒鹽 適量
  S4 `6 T; O0 q: |: a1 Q4 ~: M: i1 W蟹柳 4 條 ( v! h8 z' R2 p
鹽 2 茶匙 ! c- p0 L- K: j/ B) {
薑片 1 片 0 N9 I% G3 K* q# h4 y% t8 w  R
油 1 湯匙
4 E% |4 f$ [% m% B/ i. r6 k& C0 j　        　        　
7 t  r9 v' [7 ?5 J做法：* P; p5 I" ~* Y8 m, \
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; a' G6 c/ F/ |% F# C( o- M2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + ]9 [0 t; m1 s% q$ p: x) C- y
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 L; A6 o' y4 [6 ]
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；5 L7 S7 m& E' w0 h  ]2 `
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
! k( B; q0 c3 l. U4 q4 e! a6 t* _  e3 p$ O7 ~
炆雞翼
& a8 @, s; _: g　
/ g! v* H; p! n: D  ^. z材料：
- ~! ?( h* o" {1 J, u- X雞翼 (全隻) 3隻
& d$ K( \: D' R薯仔 (中) 2隻
$ r3 V* p6 c1 U6 S3 q4 B! b蔥 1棵        ; l- p( d8 \/ b6 ]1 D$ k  F0 |
調味料：
% P$ g" V' L4 I# v1 T糖 1/2湯匙% s1 Q. Q5 l5 L, r6 _& N5 u
老抽 2湯匙' I) S5 ?& x! t& ~1 f; U
生抽 2湯匙
+ I$ I  D' T2 W+ i水 150毫升  I8 ^4 c! [: F
　
* |  o  z5 h* e+ n4 {8 A做法：# E2 `5 b. c* b4 r7 X: v
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。4 v3 U8 S7 U; a- g" m6 U1 _* y# E0 Y! p
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。0 P8 `" R# }. D3 }$ o2 Q6 ^5 r
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。% `" B* y. P% L3 x& c; ~9 G
4. 加薯仔再炒2分鐘。
9 }6 ~# [- _! Y1 l! m, a4 ~# c; h6 F5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。% k1 c# D& v) J6 w
6. 加入蔥花，趁熱進食。
3 k5 d: r' e* D, x/ e0 L- v# Q0 H8 f" v0 E# S/ c
南乳雞中翼3 v5 T3 u5 m/ n4 ~: q0 R5 C" ?3 i
　7 j8 U0 C2 D5 {
材料：
; m3 Q, J+ W; h! m4 M雞翼１斤
# [. O+ C+ B# y, e9 p6 l* @7 \　        醮汁：4 {1 _$ I  [7 ^0 l6 g* ]+ H3 K
南乳２茶匙
) O* l3 V  H6 V# Z$ C0 F五香粉適量
- G6 t9 l( c% R- s2 d麻油少許
5 D% ]! l1 I4 c8 H5 D* p( J糖２茶匙        　
4 ?' B- U6 P6 |# U' y做法：
. e" k: K& C' M" q: G3 P5 T1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
8 K" x( |' d9 N5 k9 A- d: @2. 蒸熟。
8 w! r  g4 T8 [+ d- c
4 b' O- @( V$ z% p咸菜雞翼
& X. H1 X4 `7 T6 t5 A  e　/ Z& p' q) i2 ~$ V( |) Y3 n$ P
材料：5 z8 Z5 P# j* c+ {* \1 o
雞中翼
. K- K' K" b5 w4 _7 Y5 G" ?+ s咸菜+ s' E  Z" D2 A( ]
紅辣椒
8 u- |5 m3 _  t% ]  r9 ]8 k) G(低咸度和辣度)
8 u" q; P2 k: h# R- m3 ]蒜茸
# |; p) l# V' A. h2 ], j% H6 F* {　1 p/ g$ K: ^8 J' q$ a& |
　        　
- }* e- X5 }; i, w9 o; R- d- C做法：
  K6 N5 z* o, b3 M1 ]1. 雞翼一開為二，先行飛水。
8 T8 x& @7 W& a6 D4 v" r2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。0 N$ p& ]. m% V* b" a
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
0 U% b& C; \6 {
( f* b" g5 g" @' @! f3 S柱侯雞翼
0 m! v6 d' }# X, a　$ ^- h* l1 q$ Y1 E5 y8 x" ^3 ~& X
材料：
. C  q2 T, S2 |8 ^( C* m8 u% {雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
" G2 q! O8 `. a8 k6 ]8 f) ^( s馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
$ N: z3 x7 D+ d. }7 e  r甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
# z6 R- c5 u4 |$ o' x; A蒜蓉 1 湯匙, H' h4 m7 ^- a4 y  t5 y2 D
　
" s6 Q5 v. B0 w" A% [5 y# E芡汁：! ]+ N. L9 ^9 \! K- K
柱侯醬 3 湯匙
; E: b+ I2 K3 O3 a5 W# s/ y" p  A糖 1/2 茶匙
+ u- o5 E$ c* b$ B" J9 ]水 250 毫升8 T* K; w! [9 z5 j

' V) {  b9 Q0 X# G( Z( n做法：
. D1 N! I5 M" e# \0 m1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
( q1 E( N# k3 e0 }: ^2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
0 y' a. o, G" L　
+ z* h- K/ o- B! \* s$ e3 H0 G: q/ G2 K蠍評：正！簡單好味！3 _6 y& |, D9 @* ], k9 |

3 f) M4 Q* A; \炸雞翅
  o& ]; o7 s# C( x* v5 A　! K; \- V5 z( {& {# v
材料：
$ q8 t1 v( t/ e雞翅8隻9 \1 \  H2 B; X/ F; B. C( C, n
太白粉少許
% ]& W. N: V+ A8 M; D- r醃料：
! U" w4 h( l& k& W$ Q1 S; c/ g洋蔥末少許
; l( C8 Z0 r! ]; e/ ?蔥1根5 D; V4 `$ Q8 i8 }
薑片2片
3 J  a) s5 a: [8 ^* N" z酒少許) q7 c0 x! Z# o
雞粉1/4小匙
4 R0 r" a% x7 Q- ?' }# _8 L# k0 @黑胡椒粉少許
, V' l& |! [4 c! e& y鹽少許
5 L; F  M! `# A  f* k# q1 t　& d$ t. n. G9 w. ^: B. _
作法：
& |6 n* d2 j" B  T1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
5 o  W% C( F$ f& x. N2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
8 W3 U( m1 ~& ]' M. |2 y: L8 D3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。8 c/ }) j4 F) ^" w$ e5 `( o1 ^
! Y& d6 h8 e7 n% P
紅炆雞翅
6 N9 [3 f3 ]# Z/ h( ]  _  @　
3 ]" w6 ?5 \# X& I材料：& r, V, w! R: |
雞中翼8隻
0 e4 W3 q" m2 _薑、蔥各適量: i, ~4 \( W6 \; B& z
醃料：
: s# [5 E' c- j$ k/ U' \/ `酒1/2湯匙" E7 t4 M4 T9 U+ k/ `4 R/ c
生抽1湯匙  v) y" m4 ?  ?& c' P4 t% [* j
胡椒粉少許  Q6 y$ r, _" q( I7 W: Q4 v
調料：
4 X5 W& P" o9 h8 |, a$ e; D蠔油1-2湯匙
7 ?0 H: ]9 F- L( [# C糖1茶匙" N7 U1 A9 }4 m! Q8 H. _" R% n
芝麻油少許) T; x8 A* h  E. ?1 \% `
做法：3 e- ~) n; ^+ B: |/ k. ?! s
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
6 s9 X" [) j, i6 o5 j- [, G2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
# K/ u1 Z9 d  k, @9 F3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
! b" E- M! T# `& J- i) w2 A4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
9 [6 F) Y! b0 v0 m, g1 g$ U+ g5. 取出，即可食用。
4 j9 v# g1 g- |
; M( k# }( e- c& u# T( I" s香茅蜜糖雞翼
, Y- R% g& e+ A* z* D　, b/ D$ R* {  w: v: d
材料：
* o' A2 X4 H5 M6 e9 a; r雞中翼1磅8 H( j6 ~) K- h" U" {
醃料： + q( K! D8 c* e& z4 [$ Z
醬油、蜜糖各１湯匙
' I+ G- c* w0 X5 b: p" J& b蒜粉1茶匙) X1 D- l) N0 E2 Q1 q) H# B
香茅粉1 1/2茶匙
! L2 @% O$ i) e# j& X, E魚露1茶匙( |7 }  T9 d/ ]' F& ]7 U+ |
鹽1/4茶匙1 z& {7 M7 ]8 k7 g: g
麻油、胡椒粉各少許
9 s8 g0 V" @4 |9 z　6 h: ~, K! a+ u( Y
做法：. V0 F! j( A$ d
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- K2 l; K' c! U# R6 _* Y8 o9 R4 q+ B2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
7 o/ I$ a2 `: C* F; S& A  {9 B0 I: ~
香菇雞翼) |  D& h( o3 A" r) I
　
% A3 n! i. m0 m  u" a' d# [8 e材料：
7 M8 s) A/ w# K* K# s雞翼& }0 [" V1 ]5 g
冬菇/ `$ r! ~& ^0 g5 r" Q8 e) C9 V5 y
紹酒
; g* {% z/ ~  }高湯6 k) S5 X) W. ^2 b1 G: u% g
蒜茸: t7 ~+ C8 {5 m- o5 `
薑茸
, e3 H9 r; a9 [4 N8 d　
$ o3 ~; g% l6 f芡汁：
' Q# x5 q3 _7 I9 h1 D0 G生粉
! p4 U0 Y: E! G/ B蠔油
- x+ H+ U+ w5 Z8 D　/ Q1 d! n/ s. D5 v4 I; T
做法：
. k/ \6 d+ p$ i# d# ]1. 旺火起鑊。% n3 i; I* N* m5 Z! g
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。9 P' B9 d3 @8 s+ T
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
. d. p. Z/ i5 ~# n' y4 v$ j% Z5 r. m1 |% y  Z" o- Y9 k& A
香煎鹽焗雞翼4 T6 n; l) f7 o3 X6 t9 l' C4 V# ]
　
% Q, G* U7 `' _$ i5 u材料：# m( G2 Z/ P& f! V
雞翼一磅
  k+ c; i0 ?( Z/ O鹽焗雞粉一包* n1 n8 j3 N/ H$ F8 U
糖小許
# Q9 P4 V+ I9 T& k豆粉半湯匙
# t/ @$ W  T. C  w　
; y4 A% @; A2 O  \# T" y; p) Y　        　6 L2 U4 S: C( a6 Z' `( j: P
做法：
8 E2 j/ s3 p, P& j# P1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘  g( O9 D( Z: w3 _7 X# z( B
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
1 c; {) q2 n7 `# {6 A  q, }- g) q( q6 X* F. H# g: w9 Y8 D
香辣芋頭炆雞翼2 w  v) N  G( H
　
, |8 t# ]! P5 f/ N1 s  g材料：
+ M- F; T8 M5 m6 {0 _" P9 I" P雞翼12兩 % o! k+ }( e* Y: L9 ^6 u
芋頭半斤
* B6 B  t" h% Z; v, g, O2 w8 h' u蒜蓉1茶匙
# d- q$ V. Y' y3 t8 |辣椒少許
$ C( i6 S# q! b水1杯
1 q5 D' C$ J; A+ a. L! W鹽少許" R" l  t" R$ v$ C# ?
　        　        　& ~. E( n0 w2 M& H
做法：
) V; ^  R) {4 I% H; A4 ?7 a1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。% N/ S( @( ~6 X2 o) H9 A; Q. E
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
& T; D  t- O7 w3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。. o/ i' t+ q3 t# [1 T! q
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
6 s6 o6 S% g& d: P0 [　
- T. o) t8 ]4 ^# S! e8 ]+ b功效：$ p, z5 C9 j  {. f5 z2 C$ y
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。5 `- W4 ^5 G) a4 N) b, L2 L" H( a

6 |3 p# x2 f+ E* X: C7 v! d香辣茄汁焗雞翼
9 b# G( }. B  u+ ?8 {' \　
, H5 n7 l, X$ u$ B5 [3 F5 H材料：
4 k7 b5 {& Q  p4 i8 D急凍雞翼一斤
9 H% T! P" O) [* l& H蒜茸三粒4 S* r+ _1 l5 S/ S; o
茄汁三湯匙% r3 t, R4 t& H3 s+ l
醃料：
! k  H. T! ?5 f% H. R辣椒粉半茶匙7 ?* N% \8 Y/ K7 b5 u
鹽半茶匙
. `7 x9 y: T, ^) \: a糖二茶匙
# w3 X* C+ T+ {6 ?古月粉少許$ v8 C! X+ O* ~8 {; {: k& p! J: ?- u
　: x! M/ I6 G5 l! [9 s, h6 `& c
做法：
5 U) w5 j4 h0 C: o. J' |. K1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. I- B3 R' c7 }: c2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
6 Y1 S! k4 f5 U( l5 J& ?! |2 K$ I" k) U. d% }6 u
香辣雞翼3 a! A4 y2 \( E+ H) _2 E
　
% E% m5 Q) P3 ~( z材料：2 f9 i9 S8 o& o
雞翼適量( X* F1 _& a) I8 g! i# w+ s) k( F; @
醃料：
2 J5 m" E- z' d$ s莞茜３兩% `4 e! @6 c: |9 Q9 U0 x1 e
蒜茸１兩
- v$ u, r4 x1 P味精１兩: e1 F4 M& y% _9 N! G1 U: y
糖１兩. h, l, F3 j5 H, Y& T: K
鹽１兩) g; L. f$ O" A# |
５隻紅椒
1 V) s0 L8 n9 o6 m, B: O+ s花奶１罐
9 d# M8 y  @6 Z' _' i# `8 k4 m$ Z  m: f美極小許
5 y4 K3 l& c. K5 q3 q! u8 ?麵粉１兩$ I; r' ^1 ~4 v' y2 r; q) f
水1/2斤4 ?/ A7 e( F# [
　
- J2 \- T) C  a+ _& l2 o  J做法：2 U( F1 ^3 N/ [5 @: k, W# _
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
# I2 {* [) _+ o' D1 l2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。( {" n2 s$ w% Z; v; P3 `
( v9 G$ ^8 Z* d. T" s
栗子雞翼
! ?" i' K8 w$ q' K8 g8 M　4 S* S( T/ F( W
材料：
1 S& @$ J2 q! A9 h+ ~9 b- K! [雞翼20隻
8 f/ A1 @  |6 I2 q: ?  Q, h1 k, Y栗子1罐
+ P6 V3 e/ I8 _. j0 K/ }! u蔥4枝$ n0 h' S7 A8 L0 D% V
薑4片
7 R1 O) Q; S. A8 h4 A+ J桂皮20公克
; k& x# @8 M% j! q5 d4 `; `角4粒        醃料/調味：
, m# K0 k/ w- n1 d! C6 h蕃茄醬5大匙: m% N9 b! B; S( J, B
醬油2杯9 p0 q) W6 g1 o* ]
糖1大匙2 U- G8 S; [/ q2 l2 `
米酒1大匙9 k6 k& L+ `1 K& s7 r
水10杯
" W' Q2 C3 u" T2 H: Z6 i味精1小匙        　3 G$ f% b2 s$ }/ a  X3 Z
做法：
6 j# a# G4 ~' A+ C9 X+ x+ @! I1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
& Q9 A2 R, H4 b! C) b* Y2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。* V, J' t: x5 q; q9 B
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
9 J  ?) m2 k" z4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 y% d4 ~+ R2 R, p' T
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。2 i4 v" a( s, n# B  N

. \+ s( u: W- _4 z泰國甜酸雞翼
/ e0 K! m% a' O/ i" ?　! |/ g% K6 g% P/ j: |$ V
材料
, b/ l/ q7 U& k6 A5 W雞翼1磅
# y( c. D" D2 d% K0 f泰國甜酸醬3湯匙
) D) c0 _  I7 g; K! `5 N. m+ [2 K/ ], f' E水2湯匙        醃料
# u) [* z7 f4 p: B! `生抽1湯匙
$ ~# L! i5 \7 D6 _* y) ]生粉1湯匙% o$ o0 n8 r/ i& U5 [, g  Y
糖少許* n9 ?6 V/ C3 i1 i
胡椒粉少許
  I% f5 x4 Q. U! s$ @酒1茶匙        　
# @( V3 L+ E) n做法：$ l! I; r' J. J; ~# M- W
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；0 x: e/ |7 K& Y  {* ]/ p
2. 甜酸醬用水開好備用；" j  x/ z' ~0 i2 W2 S2 B
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
$ k1 P4 ?  ~8 q3 @( p+ x$ N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
$ ~1 P2 T6 X7 i: I5 ], J
* ?' V8 s& F! ]海鮮醬焗雞翼
/ H1 q" C: v1 d6 k　; b5 q7 u/ o/ |9 x7 N, p& B2 W
材料：: u2 N7 @: S4 ?2 q5 Z1 P! w
雞翼 300克        調味料：: ?3 R) a! |% o
海鮮醬 4 湯匙
6 D+ q2 ^+ c: R" Z7 E水 1 湯匙        　
: j$ A* A$ @0 c1 {做法：) ~5 `6 K' e: V1 ?1 a# {  ~3 U5 V$ j
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) G3 C2 q; D  U9 u, U0 T# p, ~2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
  ]4 D  i8 Y$ B' @
- O: J$ S$ u7 ^( I+ ]$ o$ k( x: x烤蜜糖雞翼# x. r: l+ P, t# U1 F
　9 b  C# ]0 {! c+ b2 d8 \" i
材料：(2 人份)
. N. V4 J5 Y; o- m! q( q雞翼10隻' ~& k/ r$ i2 G  V. \$ [1 v1 S, P
豆粉適量
4 }. [1 {' x1 I1 {' j( ^糖適量
( l! Y; H" W$ I豉油適量0 v* N' z2 r# E% q  t9 D
蜜糖3湯匙7 H  p8 v" l7 a4 N* j  _0 y
　        　        　
5 F& m) j+ ~8 e, W做法：# _' B" O6 p' r+ |% p) n& w1 L
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2 G9 }. S4 K  O" Z: u; V8 L5 q2. 焗爐預熱 230度。
1 }% p* u  x; }& x* h& g3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
' d4 m' n/ @. u1 u4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。  S+ s# u% o5 X' M5 `5 S

! Q/ j0 S8 R$ k小貼士：6 }$ x; O$ m7 T" ~- N* h- G8 \( v& H
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；5 s7 m- R' y; T; g
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 Z. W: C7 g# c) l, }$ r
- W) y4 L/ N) c% [( l$ ?7 q) {烤雞翅) ^8 `/ }6 a0 X* {
　  |* _" ~/ C# o1 R
材料:& K4 C4 j/ E' L- w' j& i; U
水 2杯
3 q, z( K* R- K  F1 C0 }玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
: G1 a+ f: v) L: `蕃茄糊tomato paste 1/2杯# ]0 t. Y1 f+ b! S. ~# ^
醋 1/2杯
3 l! m- D  ^; w糖蜜 molasses 3大匙) {* m& s: g0 @2 t
黑糖 brown sugar 3大匙2 F* D, L7 J2 q7 p0 i
煙燻調味料liquid smoke 1小匙; n% |" M4 G+ J
鹽 1/2小匙; c& P5 s% Z" Y% R
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp): F; f! b( |9 s3 y" e+ o
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)5 i- a  Z1 m- Z# t* b* c4 x
紅椒粉paprika 1/8小匙
: j# d* t; ^  i3 O香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
; y1 r7 I* r- w1 ]( W1 P　        　
" E/ |9 E# l+ W7 s做法：0 q5 A0 r1 n$ s+ z) D' \# x
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
1 \; O& k( _% X( ^% g2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
4 {8 E( H( Z) w7 j4 i3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" S5 K' l3 S* Q, ]
0 A4 {  c# F1 m5 U; w- q
素釀雞翼
1 O) ?3 t2 J: e　
; p/ J; T. Y8 k) u材料：! n* e6 J  _" I% z- }
雞翼一磅' e3 ?: d$ ~% G7 c0 G8 }
竹笙三錢& g  v% l( n; B2 w. Y/ E/ {
雲耳三錢
( k$ ?, q; N4 v4 U紅蘿蔔半個
9 k/ N; d4 \& v% J  I3 P3 d( v調味料：' T5 j. g' d- W2 b3 o
蠔油半茶匙
7 y4 R# ^/ r" X: @$ |鮮露半茶匙
( w# ?( ?/ [' V' i8 k. P糖少許) ?& G* g+ `2 V/ K& P" A, S) C
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
# p) |. T0 E  d9 m- N3 X8 @乾蔥頭3粒: Y8 i! q$ L/ \- Z- u/ g
薑片、酒(少許)) R' }7 t7 n5 l, U
生粉1茶匙(後下待用)
/ e# a& }4 R& [" r. @3 g8 Y/ g! ?　
' x1 l9 C) ~- n' r: A/ S- r做法：# r  ~8 s6 A' ~0 v
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
; U3 `* z9 g- a) O. }2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
* U0 s* N6 n0 T, e# e/ v3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
1 j, N% J9 C2 t4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
, z1 X% l  {; p+ W0 V　; v7 j% x. m- X. c+ @8 f
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- Z5 k9 R# W4 p2 V8 P& s( y+ Y2 R. q+ q6 `  S- T- z  C2 ~
紐約辣雞翅
+ E! q- E- `8 `% ^& z3 \$ j　) P, K2 j: U/ V1 u! N6 u
材料：
4 |% r% _# i5 n0 j3 U八個全雞翅 (去掉翅尖）
' I  o( o. h% N7 b# w一杯麵粉 ' ]' Q' R3 r: D: n7 j- i% L
一茶匙蒜粉
- |( C/ e+ i6 Y一茶匙黑胡椒粉 ' j  s( X, D* A7 E; B1 F! B
半茶匙鹽
. v( t" E' G3 M% x三湯匙牛油 / z$ I# S1 C6 t
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
0 A  |, a0 Z0 |8 ?) X* a2 L　        　        　
  c2 t2 @, o3 A. N做法：
3 ~& H9 h3 c. W. N1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。, h# i- s! q! t% w4 e2 x3 `/ ^, ^
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。) \  R4 X% N/ q; s
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
0 t7 s+ I2 \! _0 a4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
& U- N. e5 O( |/ R& r& j* @! i8 W+ U5 v7 \5 q9 O9 Z/ X
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！: x! l9 N  Z% l4 F. [; u

" E# F: o8 m* k荔芋燜雞翼
0 \! S5 r. ^& T; _　) N, v+ s% O2 A# L) {
材料：
4 E2 `+ Z! Z( o; v( I  k) X雞翼4隻9 {( k, b9 z  }6 Y  e; A) w  }' v, Z
荔甫芋250克
6 s1 h; s5 P, Q# H& C( U6 f; b蔥1棵
0 B" d+ d! X& J3 a( p* W- M# o. ~蒜頭1粒  Z& [" o% v/ b5 x2 O' k
薑20克% S9 ~! l9 o9 f$ ]
水500毫升! l* j4 F$ N3 s  U( n: Y
　        調味料：% [6 W3 F# Q9 m2 s; c, y0 m
鹽1/2茶匙
' [7 w, H: A" V! u薑汁1/2茶匙8 b( r' b& [5 t* n: Z8 e$ z
酒1/2茶匙
. ^  V6 S; W( O! j% g" L5 N# o7 P胡椒粉少許        　
" {" j- Z. Q6 }- O) K+ e做法：3 V" Z  T" w* s) g: _
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。4 \' ]0 Q* u' x! ]# ~( X, N+ k3 W
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
2 l; Y4 H' I  r: F3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。; I! M1 c) j1 i0 e
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
3 B& ?& k- K$ m5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
* |( A. }" {+ s4 B. p* c6. 上菜前加上蔥絲裝飾。% C8 d# N. k8 F1 n# l  d

1 o. Z7 J& {/ B: K, X& K$ O7 @  |茶香蜜糖雞翼
- K; j# \5 U0 N2 F2 z　
' _8 \7 A$ E) @/ q' ]8 s材料：
1 f2 Y1 ]! _  q. ]雞中翼15隻
' p# C- X! ]6 c0 A生薑4塊0 O/ x0 R- _& x' U- M' l: `
碎冰糖少許( J7 o! R6 x/ U0 R7 i1 E
茶包2包0 x3 {0 E* x/ ^: E2 N/ G1 k3 z
蜜糖2湯匙
4 t( R8 u- u. n$ c7 R9 C　        　        　% C0 i6 S8 z& N8 y* V( T9 r  R
做法：' Y& s9 }. \; {+ V+ n3 M+ k
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
* p, ^+ S$ D( Z( t4 F7 v& ]2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
* @4 r6 Q4 }5 r( ?( E3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
0 s1 y+ o8 I/ o; L1 p9 i& v
3 f  ]8 B, C4 ^! Q* J5 _# t! \彩虹鳳翼4 m" A9 w' C+ O2 I- b
　
% x' K2 v: y) ^  K0 H3 F材料：* [/ U, ]9 K. D3 H% F1 Y
雞中翼１２兩
3 v* l1 X' T" O; Q& ?冬菇３隻" W* i- D+ k( ^
紅蘿蔔１０個* X4 c  p! m8 Y+ l, ?
西芹１枝% @+ Y% R, |1 l( b' c' ^& b7 Y  T* ~
金菇３兩+ y$ K0 j; e) u
火腿１片
5 d. P" u4 \1 J蒜茸 1/2 茶匙  t5 J+ Y' N) N3 v: U
蔥２條（切段）2 D  l) x5 l" E9 p; t- q+ }
　
8 J: s" o" T: E# c醃料：0 w7 G- W+ d( p8 s( b0 ?! ]
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
( p# y, n1 b* _鹽、糖　各 1/2 茶匙
2 n$ V% p) J, G9 [& V生粉 3/4 茶匙* L4 \" v1 d* k0 ]+ D  |
芡汁：
1 O' m4 J  S. j% D, c生油、蠔油各１茶匙
5 Z( _3 o) P2 C& K; S/ n) v- z9 G生粉、糖　各 1/2 茶匙8 S& b8 h& C, E% }
水３湯匙
  F( D8 m3 R: U麻油少許
9 Y+ R, E5 H7 ]0 e  U% E% X8 B+ p  B做法：8 V# X% A9 A' W( @) ~2 d2 I- e
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
5 u, y4 U# W+ |6 J2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
# e2 S+ K- C; m) \0 p3 Y3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 I" c, h: Y& D( R. ?$ t2 Y; a  Y! z" u' f( R( q
梅菜炆雞翼
7 B% h% e7 M3 n% K6 i- C4 }/ S　
* V: N. _# ]: }4 i& U3 C& E  e材料 :, s) [5 K/ i/ c2 k3 G" i9 Y8 e
雞中翼 8-10兩5 e4 C8 b- H$ A6 U3 e
甜梅菜 2兩8 {% D( D% z/ P# A4 l8 V! v
蔥(切段) 1條
* B* n5 h4 T5 P5 Y9 t4 r" B薑2片        醃料 :
' j0 F/ ?5 W- j; q薑汁、 酒 各1/2 茶匙' N6 k1 ?4 h1 q6 L/ F6 N, g
生抽 1湯匙
+ Q& B: e: i+ p& G+ e調味料 :
. F; e8 [$ L! b5 u9 P鹽 1/4 茶匙
2 F3 a3 ]* o; O+ K8 [4 L& c& h# S. S9 _水 3/4 杯
1 {+ |( x6 v6 s9 F2 Z. z糖 1 1/2茶匙: [6 p6 v4 n- `; u5 K. f8 \
生抽 1湯匙
( V* m* z- Z( z6 ?7 ]麻油、胡椒粉 少許9 \; p' P* O8 o% i) o$ s
　
3 S0 P" D( m) i# q6 l- r; U2 u
# T/ T& g5 }, `
# m1 }6 f3 S& e: o- r做法 :
/ O) Z: }7 v. B3 S) K5 D1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；$ c: l% a. b' x9 ?7 `- B/ u
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； $ w) C( x* l' m3 L8 z* U/ A  E5 @3 Q* k
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
' \1 _9 L( u* L; E' B! K5 Z0 Q$ {/ l) ]# k% H; B% O; g3 E/ m: G
豉油王雞翼
6 y( ]' k; {6 T; B4 J, l0 L0 ?　
8 ~5 |2 X! J/ K" u, V( v材料：
# J/ `, z* q, n5 \: `' k, p雞中翼10隻
: u0 \: n: a1 I0 e+ d蔥、薑、蒜粒少許
, U7 s7 {5 Z; N5 c老抽3湯匙3 ~3 X; _/ Q" G% K# Y
豉油3湯匙" Y$ b4 |" o, ~
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- ~6 k5 |) u4 Y0 ?( ]* W$ c) ?冰糖一舊6 y3 A4 d. b, V8 f+ {- r6 {  J
白酒少許
$ H. R4 D) O9 [6 P　% W$ T! h, `" r5 Y! m
　        　
: l: M, ?6 U) o3 ~# ?( W6 h做法：' G9 Q5 q: Q1 I  w$ [9 n
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；9 b5 l) @  b) j) w
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
7 }2 _4 n* E/ }# Q/ ^3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；: J% \. Y1 Y/ O
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
# E' O0 k5 V" m, q/ T, k1 F
- ]4 c, N8 W2 k; G4 `豉椒炒雞翼! s$ n' r& n8 Y! |6 f9 V  u
　& V) t3 E5 d5 x0 G- h' @
材料：
( Q/ ~2 d" e6 h& E雞翼12兩
2 l6 [+ Q! I4 N2 a1 J洋蔥半隻
' Y. E9 N7 D4 Z! z紅辣椒１隻" J2 \' f, |7 a# l
青椒１隻
& R' w3 O3 h: N0 |豆豉少許4 i& Q6 R5 D; I
蒜蓉少許
# i% A) V8 E4 w, ^& a　        醃料：
: D4 w5 W9 T. W; |# c( M1 L7 C生抽少許8 ~1 S' V& `# u; V9 c- C9 \
糖少許( P& [5 B8 q: Y1 `" r9 ~
生粉少許2 S: ~$ U$ k" l! y
薑汁及酒少許
0 C1 D: A- Y# F: t芡汁 1 {# G5 g' R& c( d% \' E( d9 u" A$ m  ^
生抽少許. O* J1 Q2 M, @2 c6 F  h1 B/ z# A
生粉少許3 o. f. g1 Y. A  v4 E; ^
糖少許" j; i6 S) L$ J, v5 v
水適量        : T7 ^9 Y( W) u+ o. j2 m( g
做法：
/ s- Q4 \+ X0 K: l9 |4 L, a1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ m" b* L$ F3 F6 v  D+ p- n# `2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 % i; a" _% B5 f3 O4 m: H. v$ P0 ?
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。+ x8 x  Q5 q: V: s4 G
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
: }. G% w" T% l/ u6 H. z4 _* u
9 Z3 C' S1 N9 t' z. {
2 ?0 r0 x" r8 u$ @5 u醉雞翼
! Z* {. f( ]6 |7 }3 F6 X　3 ~/ ^3 n  f; G+ [7 o
材料：$ C7 d0 S$ k- ?, b& x
雞中翼2磅
! K( Y! n0 D0 |% J. K5 P: c4 s' `' S醉雞汁
7 o3 r/ N( r* k7 _  _薑蓉
/ U$ N$ Q1 v# E# M1 j( O冰
& W4 Q! V$ `: x  ^3 Z* C; r2 ]( B　        　        　
$ g( a* J% l2 i做法：
2 {; d2 o  V# o6 E& {1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
: w+ @0 r8 r2 `) {6 U$ e2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3 o7 V( r% z. M! ]. }5 P9 U3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
5 \3 A7 v; Z% _! r9 J/ T3 H
( x' C+ l! ?5 I鹵水雞翼4 d" R7 D# O$ ]; f5 D: G  g9 t' g
　
- \* u; y; y+ ]7 ]8 M/ M) `9 D材料：7 G3 H2 o- [! \1 S; s
雞翼適量2 I5 E' H0 j9 _" o* ~9 C5 R6 u
鹵水汁材料：
# x3 u/ ~2 H" F: U% a4 ]水、生抽（比例約5:1）7 ?9 p1 E+ w8 u0 y
老抽
5 t1 [. A+ T0 p* v# f# p花椒% I0 ^8 [! t! K8 s
八角
$ u2 Z& E6 ?2 o- Z) q! Z草果
7 l( ]; I) m3 y0 B6 l片糖少少
$ E, _$ F- g( c, g( S" v. E, Y鹽(自已較味)
  W; D( G( O  k6 J! l/ J+ j' \薑* I: `) _9 v) g6 R! n/ C( U
蒜粒3 j* k! H1 i9 F( e- Y
蔥頭$ M9 D2 T$ o* |4 Y! k( W  [
　
7 o1 ?% _- t+ e- W做法：
% K/ i# k. V9 z+ `0 t" _1. 將雞翼飛薑水,
3 ?$ a+ `" m4 f0 o5 P  S8 X2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' G) }) Y6 G) H# I# j

9 V$ u& k8 {, Z1 g9 _8 x4 v' m簡易鹵水雞翼
' M; k" K( U2 V- m9 j, D8 B　0 a( g4 G' N; Q
材料：) }5 w( ?( ?, g5 c' J+ w
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ! N: _6 o0 z0 U- U% q  ^
清水 1-1 1/2杯
$ q" Q' k0 |$ h- Y0 B# k% p2 _雞中翼４隻
# X; u! b; A  F( J. I薑２片" m: |1 [; `9 s  C1 y
鴨腎隨意        　         
# y5 t5 U' T! R5 T做法：
- }! H# p1 Z/ W# l. {2 F5 j  O1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
$ Q3 k0 j0 T* [- C8 j# _( X2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 + c- z0 h( Q9 b  N4 w
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。" Z# D2 A: R+ d; R8 I7 U* S
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
/ a. f* g3 j0 o; d5 M# c6 `5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。; w* A+ b7 {* J  m) D
4 b- G! X. b1 ~# V6 v( R: k0 z
麻油雞翼; b, @! E0 u) J% C+ I7 r
　
( h# z3 ]: V) ?9 h1 ^3 z" @* I材料：
, b8 W2 s& J3 f5 n雞翼十隻 1 o8 c: M. `/ @$ h% r/ N9 W7 ~
鹽份量隨意
& n0 S. |: Y5 s香麻油份量隨意
6 _3 `$ c3 R6 U. ]$ j' X9 _% ~; X　        　        　
9 L& ]* ?3 t2 h% K) g7 X做法：
- e  ^! G& u2 E" u% Q. g1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。1 y6 a8 a3 r' s
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。# \( a! ?7 w$ a* X! k
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
$ n* K6 V" f! [8 `! k* L- i  m* n# V. F
麻碎蒜香雞翼
( S4 G6 E$ W- u/ `( I' b( s1 k& L8 I　
" H4 z$ |: u0 k4 g材料5 X  f& m& C0 n( X8 O9 ]2 E
雞翼１磅6 `. E$ [  Q* W% W& n+ D' o/ k
芝麻碎２湯匙6 a  M4 M+ y" W
蒜頭１個+ y3 o: t. X% u0 a! n3 o
雞粉１茶匙
# s( i( r& h. P- @/ }  t& ~　        　        　
7 C1 g  Z$ m# C3 ~+ s做法：  D7 ?) X8 e9 U" P; W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 X3 B1 \2 L. D3 D+ Z# V2. 蒜頭切成蒜蓉；
1 D- C; R8 H7 ]0 |" ^2 w) W3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
2 K* b. b) {4 D. F- I4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
' B  E+ H3 e3 C; z3 O+ e
8 s! E. q6 i9 G% g+ ~9 o8 I* q焗釀鮮果鳳翼* K2 l- i, D- h0 v" z
　0 g& P# ]5 S( k- `  P2 S$ a. @8 G
材料：  
! s- I* ]7 J+ {, S  y! R, S雞中翼 12隻 & f& Q# Y3 s6 g. m
厚火腿  40克
" I( ~  B2 c: M/ z) G( ~" ~蘋果 1個 7 n( v% [& z$ t; y- O# k$ D1 \! j8 V
啤梨 1個 6 R  |, u4 t* g1 f
檸檬汁 1個 6 G0 h" g- d' e4 H% v# R
油 2湯匙 1 K4 `( ^6 i) a  H  r
沙律醬 1湯匙
9 L+ L$ W7 b5 x蜜糖 2茶匙1 e+ H# b( g: V4 W
　        4 U4 e) T$ m& p* H6 r3 k+ A# H
雞翼調味：
% i# q6 u. \, Z6 y4 }& W糖 1/2茶匙
/ g5 x+ c3 V* Z+ f$ K鹽 1/4茶匙) @$ h% s7 j# `% |+ r; ^& S
生抽 1茶匙
; U) t, f5 f- }; u1 m油 1茶匙7 a- Q- o+ u# d8 J" t
粟粉 1平茶匙2 }+ w+ D% E5 Z. |
　
( C5 G) |! d' F3 O
0 B+ [1 t8 ?* S7 W- [　
% E7 L5 p+ j& l3 K做法： - C. ~/ B( T' G
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
- l& d' i( j8 q+ N0 D2. 將火腿切成12條。 + i$ H0 f( Z  H  g/ b
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
( W+ M2 z- }0 `4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* j# |  |; {# j) R# _# x& X4 k! c' J5 f5. 將雞翼焗15分鐘。
" ~) c' _* I/ g1 L; F7 w3 s8 g6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7 U5 m* S2 V  I, t8 U7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。" A" ^* O3 ~9 W3 j( i

8 d, C  T  t' o' A+ T4 K" n9 K% Z蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
; H# f$ e$ a3 d, @. _( O　; p: \0 P- L6 g" i/ J
材料： 1 r) v5 F8 u' ?0 o0 J5 E9 r8 ]  u
雞中翼八       
7 w! |% h# e! ~) D$ l: x$ b調味：
9 O8 h; e% F5 [紹興酒、糖、生抽、麻油
3 T2 D# }( C: Y1 }4 B/ o' |- V1 h椒鹽
* ^0 C  [% a8 L# I+ o9 }/ D炸雞翼用料： , c- r4 c1 Y2 Q
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         $ Y: u8 I6 [6 p; {$ C; U5 j" `
做法：   S  |  H1 C: x" y3 g& a! ^
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2 d3 j, o# z9 `6 n8 o2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；6 n9 e) L# U/ x' e. S
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
7 c/ K& E# V! i9 _, V4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ e3 Y: o/ S- N8 [; H& ^5. 最後灑上椒鹽即可。0 N: i9 V; ^0 s' T- C

' z8 t, b( @; H% y3 W港式咖喱雞翼
6 G% S7 Y% l# E, C5 u$ \- z　7 X% v8 C2 u  O  _3 O$ |, g$ E
材料：) m. i+ R( s5 q$ M6 _1 g" t
雞翼半打% G6 q3 C* C% j
蒜蓉3湯匙  K0 L/ ?  ]4 W/ H, k
薯仔2個# k* `- R( o4 ?* `: ]. F
洋蔥1個切片
: S5 z1 Y5 h% C0 S2 ?咖喱醬1包/罐6 {2 d; f, F7 n$ `( S4 g) f
　
: l4 x8 f4 v# P% h% _( `　         $ K# o* y" j2 q7 X- J) a" B* m" @
做法：6 I  }( c8 h2 T, O6 Z& _
1. 首先將雞翼出水備用。% x8 w% m% F" o; P( X
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
6 O  }/ J5 t' _# d9 Y2 u3. 之後，放入雞翼一併炒。$ M/ G' X/ H2 `, @  N. j
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
6 e" D" w& @, k/ k4 d! _% u# m5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 z) s# F, r% G7 O  Q
　0 G1 O% V. l# W1 m+ K9 v
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。6 H* b1 a5 X* {- O6 [

2 |8 c, A1 s5 F7 W& k滋味醬燜雞翼( f! h* n5 r+ t% Y
材料：7 p7 A4 j7 |& u+ l7 @& u# X
急凍雞中翼一斤, ~# b4 z& B1 ]% h7 S. [$ b
芫茜二棵" T. ]& D' {' y7 d3 J& E
姜茸、蒜茸各一茶匙
" E: G: W! `$ d- i6 x' C& Y1 @2 h# q腐乳半湯匙. F' ^" [  Q% I
磨鼓醬半湯匙
! G* p+ n* X) W6 P; L1 r豆瓣醬半茶匙. J9 U% `1 r! R
　
3 G7 ]6 h5 U9 q1 m7 h9 \調味料：
, i) ?0 Q/ ?- f7 d, L! y; W麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，3 S2 i8 a: m3 y  r% k7 F
水一杯        　7 n9 J5 S' S% f: z' e
作法：
2 a. T" T8 A1 x* X* r1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
; N+ ~$ d/ D/ t2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。& {* L0 b6 Y4 _  G( c
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。7 d% ]7 o* [% a" U+ L  g
1 p* ?; F; |( e
貴妃雞翼
4 J$ Q+ ~; C( m) p$ R1 e/ T) f' t1 y; @　
# `# X+ K$ U) b- R3 K材料：. S- H2 F* \" i2 N  d5 T4 {
雞中翼1斤（約600克）( B/ m' Q+ a* }) z
筍片4兩（約150克）  z' h6 k) |/ _$ _  h/ ~
薑2片（切茸）  o& b7 n6 X3 }' m
片糖1/2片（搗碎）
0 E" C' ]5 T' X去蒂浸透冬菇12隻9 j4 w: I9 J; A
蒜茸、糖各少許" Y; L, Q5 f; N# y
　        醃料：# I5 e5 g" ]2 ~
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙) z6 r# P! u# I
麻油少許        獻汁料：
, T( [( L6 A, G/ k7 ]. @蠔油2 1/4湯匙
3 J6 v8 s3 k. S* L7 w, N老抽、雞粉各1茶匙" e; z, p1 F$ Q4 C
幼鹽1/3茶匙
0 d' L4 o- k& V8 ]- h, i  {水1/2杯（約160毫升）4 d. k) c, ?/ K$ ^" P
紹酒1湯匙7 M: r9 u4 w6 L# g
　1 v5 q* G- o2 T# @- P0 w
做法：
$ y+ ?$ s% Q' C' g7 L2 M1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 & u& _/ ^# |; J7 Q0 c0 `
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 4 Y! l+ F) I! y
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。   Y  y2 n& e1 i( g* U
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- N( o3 M7 \! ^: G) f1 Q" F7 N3 f; A+ P2 p, b* O1 j; d
貴妃雞翼二
" e" R/ _, T( Z8 @9 G" j　; V9 a3 u6 r, Q, R! k! I* C* G. Z3 j
材料： ; P: h" _7 W) P# k7 J" _& b
雞翼　6隻
! d/ I! J3 d! ^* L1 ^7 \$ K冬菇、竹筍、甘筍隨意; U5 W  _$ \4 `* X. t; |! N8 ^
蔥花適量        調味料：
: }4 ^  f, Y3 k' R& Q" ]茄汁2湯匙 $ E+ n% _* ~+ P4 u: }
糖2湯匙 ; T& A& G0 J$ P* ~- h. z
鹽半茶匙 ' {2 V9 X" l' p$ K9 J6 o
老抽半茶匙 % V& t: M4 x  B/ w! C5 @& o, F6 Z! Z
生粉1茶匙 " a; M4 _# `$ ?! T' b
清水半碗        　6 O8 ^8 o: {" H& C6 B+ M
做法：
) j& {% A7 h% Q) \7 u1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
! v- I5 ~9 o2 S8 y5 j6 T2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
4 F; Q8 b4 z8 m  _3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；3 s& f3 s, }) T( [
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) C& `3 ]& t$ x4 t. {) Z* y, j4 v7 m2 `1 q  O& G2 L0 A7 u: X
酥炸蝦醬雞翼
) ~' a; I4 E& o4 c2 N　4 M; a3 b5 Q$ z  O2 H2 A# C
材料 :
' D0 R, t4 I+ w& G/ W雞中翼 12 件
* `6 u' z/ \$ G9 C' \4 r% D糖 1 茶匙
3 R/ c' |+ C, u* e3 a麵粉 4 兩6 j$ p. H( ~3 J5 a
蝦醬 2 湯匙
! ]% L4 ~' h; H) n玫瑰露酒少許
/ t9 N# y( h# e* l3 t8 K　
2 ?" V1 Q! `0 b$ O/ ^' z　        　
: n4 Q: b2 i& |4 A- ?做法：
  R" t- u$ @" G% @$ h1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；; f- i, V8 |& K1 y7 |
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。9 ?$ N) I& u* H/ c
- `" ^& ?9 G4 W! u# N. K! G
黃金蝦醬雞翼3 u/ h/ L% l! Q7 y
　
8 }, H) n$ m- G, o1 F( ]( s! b材料：（４人份）
( m2 L; L! p- O; H6 W雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]8 O) G1 l( ^% A( D3 R
粟粉 1/2 杯 上粉用+ J& X6 _; W# [) \$ \4 \4 D
醃料：1 p7 u* A# C. h& C
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙- S* H3 Q: u$ T
糖 1 茶匙% G( P& ~$ J+ B9 G( u8 U$ c
蛋 1/2 隻（打勻）
6 f& m+ q" S8 d. w. x& L　1 h' b# Z" @/ l9 V- r6 Y2 `

, U8 j6 m! W2 y' a5 D　9 ^9 I2 ?. w6 k! I
做法：) J2 Q. e' U, U) @
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8 u' a) m& W& J2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
1 q$ ?8 X" j, k6 Y6 @, G, I3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
. D+ I5 E: _' V+ ^7 Q& {# t
- O! f" N/ n/ J( n, X) {黑椒煎雞翼
0 p4 D5 N1 z' i3 p3 V9 R: z) W6 }　
5 E: E9 |& Q) {" t材料： # U* N( C. i3 h; p& `6 a( A
雞中翼 420g
: O  C5 H$ N2 T8 N9 f& T8 E燒酒 1/4茶匙4 Y& [! n/ }4 e% j) w" R
鹽 1/8茶匙
1 V) H5 S' l! Z+ z, A6 _0 X% ]麻油 少許9 y+ z9 A* {' [" @# B. w5 q
糖 1/2茶匙1 ^, u; J5 }8 V" ]7 O7 q
蒜茸 1 1/2湯匙6 ~  v. b. R- K8 D! R' h
生粉 1茶匙
7 u! h2 ]5 T( C4 ]黑椒 1茶匙
% }5 ]7 @4 V% v+ S' N+ W1 n  h, [& n生抽 1/2茶匙7 k1 {& u# E$ C; e
　9 u( }0 a' Y) {, Y) t8 M  ?
　        　
+ }$ n$ _+ W. A/ E做法：
* t! g1 _& d! [/ S- E0 e1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& Q' P3 d. X) J, K9 M' e/ Q
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ b/ E$ i+ }' S# R( n2 d9 ]　
6 ^5 x. `- T4 {3 n+ F' Q/ k" i. `* \小貼士：
7 @0 f4 V/ N* b1 {1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 l* e" h1 g+ B; m: F2 u
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。, b# }) a8 `$ n
3. 亦可用焗爐來焗。
( g; H4 @1 O6 Y, u5 c
: i9 q! ?7 F* |. a! [) A! u惹味雞中翼; y: O$ ?, J1 W! c5 |& y
　
8 H  ]5 Q, R* t1 p; r- G8 T: n材料:（４人份）' r5 Z5 w- v$ H; I7 I' G0 J
雞中翼　500克
" x: N3 m% l7 z$ q' c$ Q  O: x蒜茸　適量1 ?% O. n9 F' O4 X) K- ~$ ~- Y
　        醃料：; p6 e& L; _( J. H* a
生抽1茶匙
! \4 N" Y3 O# L糖1茶匙6 p! G1 T' U7 e# _( H
薑汁1湯匙& J; L+ R5 K8 X( z1 `
酒1湯匙        　/ H  I9 y! t. t( d5 ]& v1 ?4 ]
做法：
& z& E2 a! K# R( G. f1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
, G. `0 {: f7 B# F, l( _2 Y2.燒熱少許油將雞翼煎熟。" ]( X% x3 N: e. ]) Q* [
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
4 c5 Z0 ]* @. P" q" k" M
! k& d6 ^- z* s1 v  w; e話梅雞翼
- |+ c1 P5 o: g8 o　
; X- x/ y8 k, G' t* f2 d- R( q. \& G材料：
) K6 e! ]( ?# `; r4 H- L) G雞翼 2 磅
. O- `# @+ I9 c; t9 q1 S( Z/ c薑 2 片
3 Q$ ]- B, }. s) k* ^7 y話梅 5 - 6 粒
7 _+ y, m) V& i0 Y蔥 (切段) 1條
% ~) ]' Y5 z6 `( E8 W片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　  a( L  o. x: a" r! P
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
  _9 r/ ]9 ~' C8 l鹽 1 / 2 茶匙
* i0 o; y  F( l& g2 L胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
, U2 z6 f3 E8 o1 d, e6 S! N! q水 1 / 2 杯 3 |6 T; t* ~: }$ S% _( ~; E- \( o
老抽 1 / 2 湯匙4 Y+ X* y; [/ a0 R
鹽 少許
; s! ~* m* O5 W& Q' g1 `做法：! T6 c: I( D, E; _% d
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ; B$ L7 i  D0 b% @. @3 A) C/ x9 m
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 9 K7 }1 j* P# k4 m$ H
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ; ]( I1 F+ P" p
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，% x, x* F1 i% l6 x, F- |9 }
倒入生粉獻埋獻，即成。8 _$ O* k" R* q5 _

: x' o9 N; ]7 w' I# y: s7 I辣雞翅/ B0 y0 e$ d9 N9 b) k$ V8 {! U
　" Y$ b" f2 b- U* q* I
材料：6 w% @2 `4 A' F; S  R9 h$ Y0 z
雞的二節翅300克
  L* w) U  Q4 M) T. K2 p蛋黃1個. d( J" O2 D' Z: _: ^- a
太白粉2大匙1 i$ ~# K2 g  r( ^! O# l3 h8 i
沙拉油2小匙$ ?0 B3 I1 [3 s4 g6 i
醃料：
# q' I4 u( j* ?- D& j酒2小匙
; [2 F; m1 ], D; v" }2 L4 x醬油2小匙
8 c9 V4 V8 X$ \  _" c& y8 W4 B鹽1/4小匙 1 }* i! X/ S, \% s  F: O& R+ q: T+ }  r
胡椒少許6 z  f1 O* I; M/ X/ Z- C' s6 m
花椒粉少許; K! T1 `) t  q0 M* W6 i
辣椒粉少許$ S& k- |0 [% n7 V% x1 O
　  j* i) {% L4 Y! p3 w( a

+ n' U+ A4 h' p" u9 L9 W　
' {4 b7 F& Y5 @6 A& z& g8 j. o做法：
* ]' C' t. A/ h; J1. 二節翅對半縱切。
6 d# m% D6 A/ |% r4 s8 k* F2 N2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
$ x) G1 U$ u9 }" C! L3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
: @7 F$ q2 J# w% A* M  E* m4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
$ V/ e' ^/ B& g0 B9 a5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
4 J4 e& Q3 j% L4 A4 A6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
, f- h# k- r. y2 Z$ M
2 w  @, x4 |$ K1 T$ ?5 W5 R, Z6 w葡萄牙燴釀雞翼
+ R+ ~1 U: b+ B! s9 [: {3 J　  g2 `; g* w" w" q' d: z. C* w
材料：& t1 [% N# {* u
雞翼（連翼尖）10隻
/ ]. O3 ~3 k8 a' m$ L白酒1/4杯
9 p# h- C  T0 r& t5 F清雞湯2/3杯- k) q& U" O; c
釀餡：
! X! f% ?8 {6 k2 ?( T- w蒜茸1湯匙
, v0 h" i& E  [. B火腿2片) K8 s. _( P" T. S7 ]
混合香草2茶匙4 K! I) V% O  y2 y( z+ C# f' f- G
　1 s; x8 p! g' b) H* J  {. F

; r: r  M7 a, \+ ~9 A醃料：# V# ~8 y: y2 P% `3 c
生粉0 h$ i; k0 D% ]) n
豉油雞汁1 z" s% P  G5 b& L: o/ h. v% v  Z
生油各1湯匙
; F% `, ~0 t5 m6 |食鹽1茶匙/ t, c3 X/ ]( T; }: r
做法：
2 x% D6 m/ [' I9 [$ a. @. _7 @  X1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
& u8 M$ ?1 |9 y# `# q' _2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
" i0 g4 N! Z' Q( D3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
0 E  v' a) d  q1 |* `0 R: k! v$ ~$ z1 l% @5 K  f
碳烤火雞翅
( H# F$ j% {5 s9 P　) s3 N& y& h/ Y% c" h$ f: v  d
材料：
4 b; G8 D2 G% O- O' V火雞翅2 U" a/ P* o% a# I  J4 Z( z: v
調味料：+ k8 ^, p5 h5 h1 L, B
tabasco醬2匙5 _+ `- t0 R7 i! F9 Y2 h7 l7 s& |0 |
BBQ醬、蒜泥一大匙
& Z' C, R. C& z9 u蜂蜜2小匙
0 X) ], Z/ `, q: I- x) h' P+ c白醋1小匙* l' n/ u/ e0 Z4 ]
辣椒3支
, U5 t: z( Y) h9 q0 h# u香油2小匙) F) d& G7 E2 {6 I3 p7 e* {+ o
　
2 q% p- u: L5 P/ U# L做法：
5 k! w9 B0 ^8 h! r- b1 J1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
% I  J) S: I) F' v; R7 W2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；2 x* ]# j- b5 e7 b% N
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
* o+ p9 _. P$ x8 c; w/ p4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' ~& Y1 E/ M! I0 ?

( \5 G8 G$ K1 G! J5 u$ K; \8 k翡翠鳳展翅# w( T8 I* [. Z  b
　4 b# G( X7 O* V, n3 x0 t+ m
材料 4人份)
* l& ^3 `9 r2 ^9 q, I' _$ ^+ i. \雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
/ j# i- J, b4 L9 i  n- w3 n煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
! i1 ^$ g( Z: O: W3 J, [冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
; A8 T/ O% W, |% l; @5 {+ l2 r蔥 2 棵 [切段]
" N" }; s0 [5 D( O' [( g蒜蓉 12 湯匙
% b) g" @4 d9 B% b酒 1 湯匙 [隨意]
' @: A- N' t' o2 Y% W( h生菜 伴吃用4 l% C% B, h! U) ~$ C1 y, I
　
" I+ R$ A/ {, B* I! y8 R　
6 O2 Z0 \) L+ P$ G6 l) m, Z0 w+ G6 q/ S7 ^5 V- q) L
醃料：9 s- O3 n5 |+ q9 B& `& ~* Q& A7 r" Q
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
+ \. z5 ~$ h5 h( b4 [芡汁：
- F! T: Y1 e3 S6 l舊庄特級蠔油 2 湯匙( p: O; B5 T) O+ q! ?/ E/ a
水 250 毫升 [1 杯]9 l! J) J4 x7 ]) C4 Y- U- r/ C
粟粉 2 茶匙
, V9 M5 @) E; R+ _4 K( Y糖 1 茶匙
  y: H3 L% Z2 {7 r　; ]# S6 Y) X. n& @% i; n: m# K& s
　$ @6 G$ P, s1 s% O, G

1 a3 t  E& t- Z4 d4 h做法 ：
9 k+ y' n% V. j: Z1. 雞翼與醃料拌勻。
* I  I9 {1 u7 J; p2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。1 m( D- Y% i7 I/ B$ j" [
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。' r4 P0 P. w8 r9 ]- J3 @) @
4. 吃時伴以生菜。
7 l- S3 F6 K" {' w% |" Z2 w- {. f; p
6 C# C" [; f1 ^( ?0 j5 v, g# {腐乳雞翼8 A5 |. ~* x. b/ x& l! {
　
- u' x- G# U- b$ X; U材料：
( @6 i# x' d6 o* E/ @# n4 J. {1 D雞中翼 2磅
! F8 g3 z" W/ x( l3 V* ?/ q蒜茸 2湯匙
" B0 r! n) G' [8 K0 h! l燒酒 少許# j* P; j" j% P8 T- U; i
乾蔥茸 2湯匙 ! ~* |& q' C0 U4 M& c
辣椒油 12茶匙! n6 y6 K* L' X3 m6 M3 Z- v, W
　
8 R' L7 V7 c1 B$ h; h+ W
. S* ^6 s" \! X: J5 f7 X芡汁料：
/ A, j. l6 c1 K) A5 n( m  O腐乳 (搗爛) 3湯匙
4 F% B2 p6 g4 m) f% W水 34杯 6 d4 z8 P. b( {- X& e
糖 1湯匙
4 z" k; b& L: Q+ Y: M　" X/ V( n) W) D: ^% h

, @2 Z2 R2 L5 P: j2 \　- {9 X! d- E' v) c# `  m' f- T
做法： 9 W- p* g' R4 K2 m3 C# N- ^
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
/ B9 S) @: [/ m: M4 ~9 F2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 2 i; [* h/ s9 A  q
; a6 \) D# @" e5 |2 e5 a4 ?
小貼士：
* Q6 N& N6 f$ E' j5 j5 ~& l0 Z1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 + ^/ |" k/ R; {' H+ K& N5 R
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
+ F& Q; E% }) n. q* a  H& |4 q  r; U& V! A% T& }8 ^$ S
蒜蓉牛油雞翼+ [( N9 \" T/ Z
　
: v6 h* l5 |- ?1 X4 v8 `, F/ r. ]材料：
$ M  {, @$ B9 X& G; _2 h$ h4 Y5 E9 j雞中翼１０隻
/ q7 N: t$ K9 `. u9 k) p( ?薑汁１茶匙
, g, ^2 N# w; |, M7 J; U# l魚露３湯匙' Q7 f/ Z" R: r/ f) X( x3 z
胡椒粉少許" L3 b+ L+ ?4 h3 J
生粉／麵粉少許
5 J- ~  n& B" P. y  m8 z& W: ^9 d" I% u蒜茸６瓣
, K4 z7 `& n. D5 b牛油３湯匙3 W/ n3 Y! {) \' U7 l4 e
糖１茶匙# s5 b9 _- g2 C# |. S3 Y. J6 z: f) x
鷹粟粉２茶匙7 a0 X# v7 `2 h  s3 U0 A8 ^0 N0 s
　        　         / b7 q  ~6 b9 i
做法：
7 _; J5 j' {- _: e. t9 O1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
' h1 {% t% }6 \7 ~* k2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
! ~% u/ P  K5 X7 \- M3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；4 R( q  k$ b8 p; `! I
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
1 B3 M5 s! X" u( D6 Q9 Z3 H8 i
. K0 g% s: s( V8 `/ G2 B' E蜜汁蓮子八寶釀雞翼
7 @. _; z7 u/ K& s& {3 Q　' U2 i4 L! {* ]9 d& r* }' r8 Z
材料： . E& Q& V, ^$ p4 {; Z( v
雞翼 4隻
  N, P! E4 |( I: H- H$ k+ }7 C糖蓮子 半碗   q7 P" [7 n6 W7 B0 a" @3 A  D
糯米飯 1碗
  F: f2 M, `1 |; G* v臘腸  " O8 ?( p, A( w5 ^+ _" b
臘肉 6 P3 D# V: \. z. y6 l1 p
火腿 ; T+ A% `8 w1 [* @
閏腸
9 @: n, i4 d, {. ^. ?紅棗
  {9 M  K" |3 y海參 & c6 G9 Q& S* H1 r0 K4 h
蝦米
1 W- B; B! }3 G8 e* F生抽 4湯匙
+ M. H, M: e7 S1 d# m; p- O蜜糖 半碗 ; t  {4 f) p5 `# k) c0 [
清水 半碗0 C9 Y3 `* p- M* ^3 Q
　        　        　
7 E0 c7 }, z: e( F4 Q做法：
# X; _7 [' ^( C8 F1 H- [& R1. 將雞翼去骨。 9 p5 {2 P$ m7 R& \2 v1 G0 i7 G
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ( \2 y1 p  N  N* E5 ^
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 $ v% k) h, u" w) M- O- D0 c& @
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
; r2 S: s% a* ^( r, V- m, C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 ) W6 J+ p: B& N& n- @' D
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 r5 f8 q3 i. y6 l+ y; a; Y  \* t
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。* x, [: }" V: z( r1 {- k; C

% S; B" d8 m: b/ M蜜糖煎雞翼
0 z4 L) J( Z& [4 r　; I4 b6 B% f! ]5 ^/ y7 `& m" H, u. q  m
材料：( W, q1 c; ]" G7 O
雞翼一斤' \& n0 W, C# w$ x4 P
蜜糖三湯匙* T2 d2 G+ l0 v
粗黑胡椒粉兩茶匙5 N$ u# y$ p1 f5 ~; F
蒜頭、薑少許
  R3 R  n2 }. ]) n- I　% r, E$ Y7 h  R$ N; k
　        　) f# W9 _5 G( B% J' x) _
做法：. A- [3 v' [  E& A% _5 p" K0 f0 @
1. 雞翼洗淨滴乾水；$ Z0 v" P# l. C5 V# B0 A- J# b! o% u: M/ M
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
' F' h8 I/ V9 S) o+ h/ R# l3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；- s5 C2 z/ u1 [3 F( B
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。2 b0 ]. g8 n# r' \# @3 l# Z# C+ x
. y0 ^( M: M8 R, D( K
小貼士：
: M& ~. J8 h2 y. e9 h3 T) G+ T# m& {最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
5 I  L$ D( R( l* {3 F2 U1 o
. U% O  N  A7 Z; @3 U; e8 l) [% _  Y蠔油炆雞翼
) F2 F- [: r( U6 h: u/ D6 L) [8 s　
. t1 x: N0 p& q5 L  N. T材料：% Q- L7 Z2 j. y9 W' _8 `% q
雞中翼1/2斤2 _4 y( @! ~3 ]7 B# b* P
薑2片
$ M& _8 p9 @1 O, R* x% E蒜(片)2粒
) [" L1 V& t; J1 F) c! R蔥1棵        調味料A：0 w% f1 I2 ~; Z  L
生抽1茶匙) {) a8 m+ ]! |% p/ y: d
糖1/2茶匙; M5 F& `% z) I( X
胡椒粉少許
; |! W  o" U: Q* \. d薑汁酒1茶匙
1 Z6 Z- D$ G' J) F) g/ A　        調味料B：3 L! K1 K* E0 t, I+ K3 ^# S
蠔油2湯匙2 S9 m$ w3 m6 B6 s9 t
生抽1茶匙! h0 P1 p0 e% n3 a, z" `
老抽1茶匙
  |' x# S& `' Q# M0 I7 S( o糖1/2茶匙+ J3 X8 }/ p0 @, d
胡椒粉少許# U7 c, @- X& d  i4 |" L% Q. P0 K
水1/2杯! ?! G8 C" _: ], Q$ H/ O) x
做法：- L/ b& [7 H& Z5 P
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# j3 q% C" `9 z9 F& l6 ?8 l8 C
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
! E; B8 J; Y2 _8 ?4 k; j* C+ W& \- Y( r; }5 m  v1 c0 Y
墨西哥燴雞翼
1 o: p: y( T  m- m) _, i　
9 y4 a) z: F2 K" p4 O* s' z材料：' s; g! c  |' y
雞中翼500克% {( v9 [  R; s; U
洋蔥1個
8 I' n- y6 `6 W; Q4 W9 W3 d! Z番茄2個3 h/ L" {" B- s! F" l8 V
香葉2片
2 y. x9 A5 k  |9 q' E蒜蓉2茶匙& C1 T0 x1 p" K) ?) n- O+ r
紅椒粉少許
0 {$ ]# K$ {" u  h$ x) {3 s$ h茄膏2湯匙
" o. O" E+ {+ j6 V) d6 T紅腰豆1杯
: p& I3 y8 f5 S+ y9 X* H& T0 w　        　        　
" m/ e( Z; ]2 N: |9 z做法： % m) Y7 V: W1 ~$ P* U
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。: G. J# i6 i) R' n) [# U5 J4 D
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
1 P% y( t2 Z' F3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。- @" \5 h! _8 X4 J0 c3 R0 `
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
8 O2 K# J6 L5 D9 }; h
! d) E+ `6 Z* E9 X0 ?墨西哥雙味香辣雞翼. _' X9 V, Z2 @* R+ s! ]0 l3 Z
　
* U0 w( m8 b# f% Q0 b' ]材料 :
( f" K( z0 Q8 o# ^6 N3 E4 隻雞搥( z* F" Z7 p4 T
4 隻雞中翼
4 `0 K- h2 y' h/ R2 Q+ }4 g　
4 C2 U$ H, E& x! j: \) u+ z& q# d醃料 :
9 [2 l2 V* b7 I# m, A6 a4 ~鹽、發粉及胡椒粉各少許' g9 V9 }2 s9 m- U7 a1 ]; f( A
　
+ l3 A) W+ k" I. i5 Q1 H, \. Z汁料(a):
, k. t" c$ }) t/ r; X1 湯匙溶牛油
* J6 o6 a+ p4 g, P% M1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce2 S( A/ |8 E2 n( f; s) C8 W
蒜粉少許1 F4 w% f; A% D8 u8 q" ~9 I. K
　
- C, y- t6 o* h" z8 P汁料(b):8 i. B, J5 V" L/ \; c1 _. m
1/2 杯 BBQ 汁
+ W4 x9 {8 A0 \' u! x" y做 法 :3 H$ C5 x8 g6 L0 J, G4 z# G
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
1 ~8 K5 A' r  ?* B2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。3 a5 h- R9 a3 {! g3 _
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
/ J4 p4 }$ j2 l3 \9 l4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。4 S2 c# S" v9 r8 F4 O

8 S; \6 e; o: M% v- Y備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。( U5 O9 V6 d' z

0 J. M- S& }3 ]# _1 U5 G1 W# ~/ \' J糖醋雞翅
; ^* Z/ h* J( v; S" u　
" l) V4 G) x' N! d- X; j材料：% H; P+ x) [$ F- Y
雞翅/ t8 \  ~4 E: h7 o. c2 w( M
老薑: n7 {, k  t/ S  ^1 d! E  G
蔥
( V6 o4 F+ v+ ^4 n8 F　9 j& ~5 E* j# S* d* e, u
調味料：1 n% n! ]8 e" ]5 K
烏醋
( k1 [1 G* y' b: b" }! j糖
0 d4 Y% {/ r1 T( J. g6 w　  d: I* u2 B# j) s0 q
做法：+ y1 B% i. y" a- e8 {4 }/ q1 j
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
  C/ ]0 Z, `6 V! I% R5 C# m5 j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；. {9 ^7 R) {$ J7 G& M
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；7 b$ B9 W) G2 j3 g
4.等湯汁收乾後即可起鍋。, M9 P+ \( {4 d# J+ w
( D& q8 s5 E: j0 I- N
鮑魚雞翼球6 ?+ D' `* k" u& j
　
1 F3 A5 G  g) k材料：
) |- e  H! u; c) O  @5 U+ ^% r鮑魚300克
' O: b* B( z8 o4 E) J; [$ q雞翼500克
/ i4 S, G) X) a5 W, [& c( ]& B火腿15克4 q" K0 W" P8 K0 g
雞蛋清20克* w0 @# _3 a& l( I$ H
菜芯500克8 l- [; x' P. ^
調味料：
1 ~" O" h, u8 [$ s& T" J蠔油30克# {4 F6 Z$ A+ k# Z# u: y
鹽4克0 o, m) F) @) f: ^* X6 `' F* g
白糖15克# j; Q% U9 L! U
濕澱粉10克
7 G0 M/ T: A2 G( U% }  D( d料酒30克
! q5 M9 |- }" e  Q2 _9 i- x味精少許) p4 ~( _/ C! y
蔥末10克9 |* X$ D5 H9 K: o
薑末10克* T8 \& r  F" V' v/ g( ^
　
. z' Q& J7 C1 I; j9 f* @1 W! M做法：, ?8 S1 M  P) s4 @/ X! g  w
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
3 p8 \. f9 e* @3 ]) S6 B3 S2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
. |0 g' B7 ?) l" e. X/ t! i3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
" h4 N0 m/ ^# T: W% G# L- h+ q! O4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
, n# G$ g# M' n. }
% A, w7 l! Y8 H; l9 ?8 q龍穿鳳翼
& b& p: S. M5 ~- H% o　/ z$ Y& u+ g  i
材料：  8 R3 M" b, X/ J/ C- ?0 G3 K
10隻 雞中翼  
; [( L7 }) W( \+ i50克 叉燒% d* V% z6 F7 Q2 x* T
50克 甘筍' j- d- e3 t5 H. ^$ j/ F
100克 菜心  
& J- G' Q% d) f  G/ }: x0 s1片 薑 2 e7 c4 u! p) t& H; Z& L
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1 |: L' ]! h8 N! m1湯匙 酒
! W9 h8 m7 M3 ]1 u' a! {1粒 蒜頭
0 l0 k" e: D; L( {8 k$ q3 T　       
1 N+ E2 o+ v% X! W醃料：& |0 l; G: L0 U1 L5 ^3 V
1茶匙 鹽
& c& S* q- f1 p7 u$ ^1茶匙 糖
# E3 B' ]5 S2 k1 w& k8 o/ {9 ]2 l2茶匙 生抽- o# Q7 |! O' R% u
1/4茶匙 麻油
* |! g: W# q+ R; g3 @- W% k: I少許 胡椒粉
3 m0 u% Y$ o4 e& n) c  Y 70毫升 雞湯
( @3 S; s7 A( j8 Q1 b　
4 J4 u, `1 u- g0 S6 g7 G
; o; U, H/ i0 k" N, E芡汁： 9 x3 D$ n; A' i) y1 T# R6 _) S
1/2茶匙 粟粉
9 g" R- }$ F2 q0 q. ~4 j' F2茶匙 水. K* v4 I( y" j; G7 {
做法：
5 o4 k' f  @* q+ }( B1. 將雞翼拆骨。 ) F, V0 d% |" G5 ]6 ?) s; Q3 C
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 9 y6 Q; O% w/ V7 K9 w9 @
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
" T, |$ E- l0 V- {9 Z4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 {$ s& q/ f, S' T2 ~1 a0 S- V
5. 煎雞翼10分鐘。 4 h0 o- Z9 h; @7 q
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 m- ]; R- B% k8 N9 f# }
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 C7 E0 U, E7 K& m$ D8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。$ b$ M5 Z0 f/ X$ r) P+ Z+ b
; T) ?: ?( j( H
薑蜜雞翼
. f3 B; i* e5 ^7 N8 {4 x2 z　
  X+ d/ o4 F; a( |材料：
5 ?/ {% y  ^& a! z- M) W3 X雞翼16隻
+ E. x6 C/ g" J+ ?- E: c1 h( V9 Z蒜肉4粒
2 Q/ @: Y# n8 C; L3 P! S/ L乾蔥20粒3 u7 i7 ]4 E0 ]% `( y
薑二兩
- _, D" A1 M: ~3 a- \油三湯羹        調味料：
% O$ {4 D1 D, D+ s. w老抽一湯羹
2 w9 T$ Q" s/ ~- K* k生抽一湯羹! h& i( U3 g' `9 ?4 o
蜜糖兩湯羹- Y+ ?$ R6 H0 [/ @' t" K. u
紹酒兩湯羹
0 b- Q. j( N: ]( i# e薑汁兩湯羹& q* m1 O  @- Z" W7 e7 |2 w
水四湯羹        　: Q1 {) d* |2 Z7 n5 L* U' x  T& J" P
做法：
+ Q. g  x! S  E/ I! B- W3 w1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；) {+ a. v) ]! O7 a+ ^( D" D
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
/ C+ K; W6 g, \& m- |3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；' x0 L5 e' [" x" M" q
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；5 m1 F( |8 e' s  G' [, p9 L8 b
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
( w$ g/ |. @9 z5 g0 y
* e/ n) e; ?: F. |! A1 q薑蔥焗雞翼( b8 q$ L$ ^* {) ~
　/ p7 X1 X- B9 ?  a) d- ?# b
材料：
" e! |6 `! O6 \8 ~' e8 y& \; O雞中翼１斤
: @- h/ ~; ~( G蔥（切粒）４條& p2 F! }% t: y8 c
薑１塊        醃料：1 S& T% W+ r" P) F- h
鹽 １/２茶匙 8 E4 q! V, j! N" }# F
老抽 １茶匙
& K) Y* G* D0 e- S生粉 １/２湯匙   }8 W$ r- i1 _: r, ?
油 １湯匙        調味料：, k! Y; f/ m% u4 s# m3 M
蠔油 １ １/２湯匙
- @  J5 f2 H* v7 o- n) Y糖 １/２茶匙 $ t) s5 L2 G) E5 g
麻油．胡椒粉 少許
- D& M# O6 `1 l  `6 s清水 １/２杯! F/ {6 I/ ~9 \
做法：
" _% e: S2 ?" v8 _: S7 l2 y: z1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
) t4 m2 {" h; j% F4 c2 [2 Y2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
' l  Y4 M( Q5 Y( w0 p/ O* f! ~% X# m3 L2 z- E5 o1 V0 H
用鑊：
8 r3 g0 r# }+ O& g醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 S  K4 ^, O/ ^鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
$ u1 F0 U' m* B2 b6 Y: S( n薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，( T. {/ A$ x3 Z+ P3 i! N
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 4 J" u) x) a! _( ]# t8 ?, i

6 c1 \8 e: U! |" p6 a  K2 P用焗爐： 2 d% x/ d$ o1 f/ w7 i6 e
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
' w# U6 ^) M; E  t2 b* j放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，. O8 @0 r" W) x* s
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 ( ^2 I  @5 Q  B- [, y( |7 t$ z
. G1 b8 O; z" d# ~* I+ |# A
小貼士：  T0 v- m" f. S7 M3 D6 j9 \
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食4 _: u4 D. Z+ r0 g9 @6 [( m
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）8 B! X- B6 W4 [9 k& v3 u+ u$ ]

; y( l! S% o) p% K* ^; T" ]薯仔炆咖哩雞翼
: x6 @9 K/ d' \( `! `# f$ Q　- Q  b. ^: S7 O
材料：. N% D  X8 e- q3 @( y+ @: g( z
雞翼十多隻
7 u$ Y' G! i/ w) [, y. t薯仔兩個（批皮切片備用）
9 p% E6 c' \2 d蒜茸少許; v/ l# c( E7 u
　
6 @) `: Z7 H! M( P! k$ k8 `6 G
, j- u* ^. l  a+ ?9 o& C醃料：
, u( q, k/ ?( b! l9 ~6 X$ |3 }$ E糖半茶匙0 h: g7 i; b) d5 B3 s
鹽半茶匙
& z" _8 S. g  [5 k9 ?0 n. @+ E豆粉少許
/ [% S/ i0 P+ u% q$ \9 ?4 m& D油 少許7 x5 c. U( S. Y+ k. |- S& o
豉油一茶匙( h+ \- ]& Q; q5 q& U3 R! r
咖哩粉半茶匙
. C# g  G8 \5 g3 h3 p: M" G* `芡汁：0 {0 Z. C" a% |
水及豆粉半茶匙4 o2 A+ F% {' b/ h
椰漿一茶匙) w5 e# |3 X1 w
牛奶一茶匙3 f' @& a6 s) _% d* l  L0 O
　
/ _0 }, Y  h7 A8 r/ m1 M/ w  e% [+ o9 D  D" a
做法：
/ ^2 v1 U$ m% ?0 _: L) k2 |1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
: I  J6 S( D3 U  d: w2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
4 |% m) r. L2 `0 N3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。5 ~" Y! P, ~$ z  @
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
, y  C; s9 t4 S; E5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
! J7 l! X' N: M$ c' c' W6 M2 s3 x
/ e* F' O8 q) b  \1 H檸檬炆雞翼  T' s7 i& U* z: }) t7 k1 R/ D& P
　
1 V/ _4 N& c' I8 M材料 ：（４人份）
2 @3 r5 c+ d3 _# H! w雞翼２磅
9 }3 a1 Q( A6 J+ S生抽２湯匙
3 o; s, o2 a; B* }( G; Q& y4 |蠔油２湯匙 5 d9 R6 W# L1 e, V* X/ }# K6 J1 z- }3 v
薑片６片! G8 Q$ h" Q# [0 P- t( A  F' G
片糖２片 4 S7 z0 D- P. i  }
老抽２湯匙 ) L& l( b) a" b9 N# E; x1 |
檸檬６片- E4 d9 @2 \* y# ?: N% C1 n; ]
　        　        　- {, i( X7 W  T1 d' g( V+ {3 e, E. r
做法：
* b! Z+ I3 {& p- X# j1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 . v: X: ]# R  j/ }/ h) o5 u
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
- M. V% p2 k/ {) E, E' A" p  \: F: K/ ~4 G9 r, x. C0 B
小貼士：
+ q; {3 D  c5 i# y; e, t１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。. @0 [1 a( i2 P1 }6 h
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
! t3 M; [  |: E/ {* I  H2 p# y( d; }, `% I" B& ]
雙冬扒雞翼
# {' `1 C! {; c　
4 d7 K9 S8 A5 i# T& s: r5 c0 T& Q6 y材料：3 C0 j1 ?2 B9 C+ m, C4 P
雞翼5隻
& K+ c, i8 R$ \' D! A冬筍1隻 - |3 ]5 l& p) g
小冬菇 1兩
5 \/ F: d  i4 b1 G1 k9 x醬油2大匙 : h; j1 a7 R( ~' B9 ?, ^  H
豆苗半斤
+ D* X# K9 p9 _# }5 p1 C. x* N, H+ ?% G　
) G  ?/ c2 H0 C" Z! g; I! `調味料：
. H" ^) E0 q4 }7 w水1杯 . u: i. ^$ j. x: Y! P' J
酒1大匙
0 q: m5 ?' O% ~2 m2 R( J8 v7 o蠔油2大匙   v7 Z7 k" B8 T( L9 W7 h
冰糖1/2兩        　
5 F( }& a3 f6 C4 G( L做法：
: h' y0 `2 _" W8 o8 f; ]3 P1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，: t: H4 C1 A; M5 q, Z/ `! s. U) P
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ' }/ M, V, X* h) V0 M" E7 e
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
9 {& J6 p, ]8 Q1 e0 n3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
4 |7 T7 P- F  }: n* ?; ?! w% y) \5 T' u1 k! M
雙味雞翼
" @0 k' j5 C3 }3 E+ {+ o　- h% l+ v+ c. r( B  n& s% o
材料：
+ E; x- E+ ^+ I% e大雞翼８隻
0 Q- p! ?1 n% N5 S; _! w; r4 O芥蘭160克( Q3 |! Y! _- T( p5 B  E' A8 c
花、甘荀花數片　; `5 S; ^$ {+ X7 ]5 }5 a4 k( P
蔥段1條　$ {( E) g9 @+ c3 D! y
蒜茸1茶匙　; A. H* O, J( [" X; y# C
薑茸1/4茶匙
" I  R+ G; K1 Y4 s' U6 O: Z　        醃枓：/ j, f* ^: [; i7 o$ @
生抽1茶匙
3 O/ H0 p$ n0 B$ _$ U7 C紹酒各1/2茶匙9 ^" A0 d, J/ e2 c- l1 r: j, f
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：  p# m& n, C" i7 l9 Y6 \" q' V
上湯1/4杯5 K! B* V" d0 y* v! U* k
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
8 }: f$ G# c0 X8 r6 h) R( F糖1/8茶匙
& f# h* w! A2 B9 G& e鹽少許        調味料：
2 ~. `; k/ {9 ^9 H( S; t8 n水3湯匙
: G7 u# c' `; C6 \) b9 x9 p$ ^鹽1/4茶匙
% L: m7 q, q, m* h蠔油1茶匙
6 y% `/ y+ Z+ I% g7 Z5 C糖1/3茶匙9 C4 i9 B& K2 z
生粉1/4茶匙% k2 {5 P9 U' {6 I3 b4 v; ~8 n
麻油, 胡椒粉各少許
# E+ c: E: m- H1 u# f( ^$ c做法：
% m' A/ U! f: J1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 A' `# a3 T- b4 j0 E0 c  f
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
  L# O  m, J) Q' a3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 @) F) ^9 i4 U: {* k) p( X2 n; I4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 f) ^" V) T+ z. K3 E* ^
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ s9 b, p$ `" M& ?( Y

4 z6 p3 x8 u8 S! f; T: Q3 l糯米釀雞翼
) y, b7 T0 d6 f1 |8 i) d4 W　
3 @) O: b  U0 }) R  B- Q材料：0 M( a, ~8 P, ~; e* d* ?  P8 G  j
大雞全翼10隻(起骨)
( K( H; @" M; l2 \' d) J+ I糯米2杯
: h+ ^" e8 l6 J全瘦臘腸1條(粒)' J2 z. |/ E% _2 |) A+ O" G
乾蝦米半碗(切碎)
/ I! t- n  ^, W* {　        調味料：0 `+ U% t* M( j2 j& y  v  r$ C5 Y
鹽1/3茶匙
) ?9 e' z' O/ j" ]& p7 C) a: b7 ~糖1/2茶匙* Z' X% A' z3 `3 ]- N
蠔油1 1/2湯匙左右        　) Y7 ^$ W0 f5 h& w( B4 D$ b' H
做法：: ^  s3 T$ C" `0 w7 S
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。2 M$ O+ N. C! i$ X/ \! ?% {
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
! i3 `3 p4 K1 v+ {; D2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)  V; ]% X. A/ W+ C9 J8 q2 r9 n
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。/ c" u: C0 {4 _6 P4 S1 ^
# E5 y( d9 }4 j; v$ W$ E
蘋果雞翅
* S* X1 P" @0 y% m) c; i. ^2 U+ P8 W　
! w1 B) M  I/ \材料：3 I! c& Z% a" l0 ^0 J+ {; j6 J
雞翅 2 Q/ Y0 I: W: K' c$ }
蘋果7 G+ Z' z& P3 N+ w: O
　
1 J! L& M4 Q9 ]7 G2 T- E; F$ b
! i. U$ R3 b: z6 b# ?7 E  A5 f7 Z調味料：
) J2 I- H- @; I0 f& M+ ?食用油
2 F+ [" C" M0 ?0 c# P蔥
" b% t3 [& c3 n7 ?, @$ l老抽
" N5 h3 H1 A' S: ^料酒
0 ^' z* w$ C+ q& Y3 @2 d3 n乾紅辣椒
8 R# `3 `- }! p, [+ w, D鹽
6 H( F5 V+ x! M: R3 {0 w5 s清湯
- Q" L2 L% m7 w9 s; z, c6 G% O8 g8 s做法：. z/ [- V. W& u# @  S. z' b; T' [2 b
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； " `, T5 c) m8 U" R* F, A
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ' ]$ {. V7 S/ d, h' E
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。6 m3 ?" T9 d+ C

+ w! ~) ?# ^- |0 [- Z蠔汁雞翼煲& N  L. j% o! X# |% y. J7 K
　* `& y' Z$ P; j8 n( f% A5 v
材料：# t' D) H0 E) ~
雞翼 450 克 ( 切 段 )
, z! E' D3 b3 ^. I. R3 o8 D0 A蔥1棵 ( 切 段 )0 `) A3 }- R" \8 {! x
蒜蓉 1 湯 匙
0 [9 U3 h- B6 B/ D7 {0 B冬菇 50 克$ K) k$ J( e$ a. s3 S3 g7 Q+ n# p" T* S
醃料：9 B. I( e" f8 {) u
蠔油 3 湯匙
; W' x$ P1 U- G) }- _% K紹興酒1湯匙4 s4 q- T* y, @  D, x! U
生粉 1/2 湯匙6 l( }" _+ D) D7 Y! R
油1湯 匙6 @. _; @5 H  g0 \3 d1 C; I: u4 Z
　
/ D/ \  h  F* }  N3 K
! n& Z2 M: k5 k. y芡汁：9 d: s8 F* ^( q7 F2 E0 M- Q
蠔油 2 湯匙
- v2 m/ X0 o8 F$ `) s$ n水 2/3 杯* j8 z; ~* j: Z+ ^+ l
生粉1湯匙
5 f+ t# G# `" C" `2 q' ^　
1 Y% X* U4 a& g/ k, ]( d, H& L. e7 y2 b, v$ h8 `) N
做法：
$ }" Z" {! l, }1 d6 G8 @4 V* o1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。; ?& c0 R( I( a$ }$ M
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
0 M* F: r  @/ h. i, J0 h3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。( f& x% f& y1 [0 k5 h

) d' \3 V) [- G+ S6 h; q小貼士：慢火炒至八成熟即可
& j+ ]7 A( \0 s: ~% D1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 H' K0 I2 j; R( G% C5 Q0 ^* L- D2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
' a: x$ T; P, i' A2 H" {/ v3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。" T7 h& |3 d0 A+ b7 X5 L# Y

" j' Q. G* }1 I/ b6 n9 k4 B酸辣雞翅
# n5 Z% z, R. f- N　
3 n" p0 j+ ~2 x4 K  E% `材料：
: S7 ]! g0 J# v# \雞翅 20隻
; p. x/ H: {, q$ ?+ c, W炸油 一鍋
! n' x4 b4 R. A3 j' ?8 w溶化奶油 二大匙 4 S, j+ Y" u6 c- U4 \0 F
鹽 適量 ; l1 r$ V) e; }; u; w, c: l& C: q
現磨黑胡椒 適量 ; e3 r, M  ~8 F6 U
白醋 一大匙 / J: W8 u; b9 @4 h- j6 ?( z
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
: j7 {2 R7 V. z( D　        　        　
$ m( Z; `- S- [$ r5 L6 s, k9 g做法：
8 C/ N+ {! @& J1 t$ B6 _* n' e7 S1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
3 |2 F* b7 K& Y, F: D% Y2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
, Z& [. J( r* f6 |- n; A3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
: H- u" ~4 K5 M: N  v4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ! F# S) ?, M& G
+ ?" g6 Q, h+ w5 R. G4 u
小貼士：
- W: y5 E. m9 e& S) MTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
- [( s/ m8 U* Z5 Z: ]& ^2 Q; B若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 . c  L% l. G9 U" m7 `
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
4 R' x; _0 [2 d* {1 Y將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 , N3 x. S4 |( u( Q& i% G; c
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
: ~  {5 f1 ^: m/ u, }
( j7 @! v& q2 k+ p蠔油洋蔥雞翼# r1 J' ]8 v+ A9 {6 e. A9 b
　2 a; n* x7 ]) ]2 e
材料： - u! p0 z5 r7 S# u' f0 X" f
雞翼8隻- ~5 a" {6 s* a/ @; S) X
洋蔥(大) 1個) N" q& A: N5 ]
青豆4湯匙; H$ ^  `+ U0 B$ Y. Y
乾蔥2粒
6 N+ W  [5 s8 E8 f# G( T薑2片        調味料： ' `& a& ^* `6 K  O! Y5 g$ H" _2 X
蠔油1湯匙
0 W. L8 g6 R; _8 p' G糖1/4茶匙0 ^1 {, ]5 u; @3 j  x. |+ |
麻油少許& P5 J* F  U' T$ M8 V, A* q
胡椒粉少許7 L2 f7 G8 Y; y; J& [0 ?, N5 s) v
清水1/4杯
9 Q4 D& ?& S! X; e; j　        醃料： - u) h0 r* `$ B' o/ ^0 P6 Y
生抽1茶匙
% m/ `0 J( b( O9 d9 B老抽1茶匙
0 j$ w! k' w% l6 R+ [7 h% r) X麻油少許9 D8 `5 W  D; k/ i) ^% M
胡椒粉少許
( J$ ?9 B2 q* h# |9 v# a清水1/4杯
; s  F$ \/ s1 z/ Y4 A做法：
% x* r1 X1 S# M3 U2 C1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。; r$ \  I2 l" ]3 ?* [  y6 S/ B$ h
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
" n  m3 ?; j) \( {5 Z3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。+ g% x  v7 G; F# [
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
: v) t& R) a" h
- r1 ~5 R% b4 O/ \; {蠔油貴妃雞翼7 i7 t! B' @7 M$ `+ W& h
　
; w5 X7 v7 C* e) D+ P材料：
: p1 \4 b, W) s5 G雞中翼 12隻' o- x3 M, Q  }- c4 M% x- }
筍肉 40克 ( 1 兩 ) + e- u) M% @) E! E; T# [1 K
冬菇3只
8 X0 ~7 K! \% x1 d薑4片 $ r8 G; E8 Q( I  Q. |
蔥1棵
% v. z5 \4 b. X片 糖1/3片
: N9 x5 F1 {; M0 \0 U. x4 ?調味料：
7 y. r9 X. v0 N- D& l老抽1 1/2湯 匙 1 u  a9 t, p; b3 W6 d" ^0 `
薑汁酒1湯 匙       
! {$ y# M. w/ h! V6 {( _$ F獻汁：% _* }! Y* A1 H6 F$ A( b# r
水1 1/4 杯
3 W5 @2 D) c1 ]; ?6 o" a7 g鹽1/2茶 匙
2 `, B# m7 [6 z4 w& \4 g糖1茶 匙 , q* c/ C- R6 F; Y6 A
生粉1/2茶 匙
: [( `7 f$ A5 V+ h$ T蠔 油2湯 匙
2 k3 e: i- p# s老抽1/2湯 匙 % z- c& A. T2 ]
生抽1湯 匙
0 u4 E4 J% |& I  L: i) T9 Q/ t7 M7 ?做法 :
. v: s8 a& N! A8 m7 ^1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 {, S. m, L- T- c2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
  z$ g5 b6 J. R& _0 t3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. _% X# ^+ l2 P
2 K* e/ C' S1 z2 L2 l8 ]1 _# a0 ]; e
蠔油雞翼; w8 ?1 a8 k: Z1 Y+ b
　
) X8 D3 R, [5 a8 j材料：
6 \+ a' V# a, `雞翼4隻 & [( @6 h+ d4 U. }( g6 i# x# H- D
乾蔥1粒 ; x+ I, q$ _3 I# B9 x! g2 v* P
薑兩片
  r  |3 w& S5 ~3 r4 k2 P) z4 B: X油1 1/2湯匙        獻汁：
* o& X+ P( ?+ n3 a! c% P. M蠔油 1 1/2湯匙 7 H- G3 V5 |7 A
酒 1/2湯匙
, [/ _' ~9 m; f) Q# B6 W水 125ml ; c! i7 @' H9 u( k  h
老抽 1/2湯匙 $ y( X- u5 s' p6 A
糖 1/4茶匙 # i6 o) X5 Q& ?1 @- p+ T
粟粉 1/2茶匙
# X( @  w+ ^, r* r) J$ c鹽 1/茶匙        　5 ]& A4 i+ x  s2 U1 K  ]
做法：* F' ^. M% V+ i) s* Q
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
  x+ w/ ~$ G; [2. 拍碎乾蔥及薑切片；  X/ h  k7 F, B# a3 u4 u9 }6 Z  J
3. 預備獻汁；6 U7 s$ ^9 {; C9 _$ e
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
  a9 i3 z% {' ~& C" [+ ]
) b$ [: |+ s  x5 Q霸王雞翼9 r6 B( ~* x8 ]" d# x# a5 \( K$ v6 `
　& L& G; x: M' R0 }
材料：
/ Q$ P( F4 T5 W6 I. H鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油8 L5 v" x$ R& J2 B+ ^% X
　        　        　
* J& |; ?8 A0 x7 }8 j做法：! U4 k, }9 ?  @5 P+ i8 o
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。( B% q/ V1 n! y
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
6 b/ N0 W4 |5 a3 G( D3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
% n8 z5 T! ]! M& g& h" a
9 R4 F% ~  d+ Q: M鹽蒸雞翼
+ ?% e2 ~4 G9 w) i# Y　
1 ?: E4 S% X  H0 u! Q* F: ^  Y% h材料：
$ H6 F, f( c1 C) G$ s: {雞翼９隻        醃料：
8 ?: q; ^# n% C8 ^5 Q! }9 ~3 t鹽焗雞粉２茶匙         
0 U5 M7 K2 j( r' P  y做法：
. p( g& Y; |4 y/ Q! h1. 雞翼洗淨抹乾；
& z) a8 l; p% E  {' s% T3 _+ Y) ^8 x2. 醃半小時，蒸熟即可。
; V2 q4 t4 B9 R3 W$ u6 t& F＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。' R' ]6 D9 g/ ]/ H6 U) O1 G
5 ]7 F. E2 T8 N- O  e
  R2 B, V$ ~9 t. {
荷葉冬菇蒸雞翼3 Y" Z  u# w8 @' E
　
) Y! e; Y$ I- G材料： 0 K9 X* A$ L' n3 W0 ?* P
雞中翼６－８隻  ]) X. h; W  m
冬菇４朵
* a9 M3 I( o6 a  ^2 b. X$ B雲耳４朵
" n2 O9 [# b$ O* R4 w' E. f荷葉１塊
$ k3 P# i8 C5 }# O3 B薑２片        調味：/ L7 E( a9 C! _" E# S" T  M
生抽１茶匙- l% E# g2 j' g* h# V
鹽半茶匙2 ]5 _! o" |: q  q2 V" d! W$ h, ]8 h
生粉１湯匙5 \3 k0 E: K* M5 e* w2 _: y0 Y
麻油半茶匙
1 ~) {" \+ ^* k: `蠔油１茶匙
' W5 }' _- _3 o3 ?8 M薑汁酒１湯匙
- [  L  c+ g6 l5 Z# n7 S$ t油１湯匙        　6 Y9 S3 F7 P" l8 S
做法：
: W4 Z7 `  `, k1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；! p8 F+ V- q5 g& y* Z  R+ s+ l
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
! \  Y; H+ A+ K" w6 _3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；3 \, e+ T' n, S% [9 \
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% Q( O6 {1 I4 O6 u4 O4 Z6 m. h
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
- B" ]; ?9 k. t
& L7 c; f1 @/ _; q- \$ F/ s功效：
8 F& S$ d3 ^5 T- }4 s6 n: V7 S冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- ?) u% b: i0 I; F' f$ h9 W　) ~4 M( d% t/ K7 ]" y
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報0 g' D; Q3 D; l* O& W
$ _5 b" ]) R% x' x' R: Y  q% Z
酸甜雞翼
+ V9 I1 l6 S8 e6 r  \9 f　+ i* ~& Q" q4 w
材料：（4人份）
% l7 p9 g+ Q# V1 s/ P. c1 c- T8 V# _雞中翼12隻
" O' S* h. p0 j; F7 Z: c& [泰國雞醬4湯匙
4 c) V4 g, d# k8 m; q4 T% k生抽2湯匙1 J# l: `, E# B1 O
糖1茶匙  |! l$ J8 D3 v8 _* F0 T1 C5 ?1 M
水3湯匙
' z: @% N9 J2 H5 W  o薑茸1湯匙        　        　( A# _- Z6 `0 r* B6 r) ^4 l* [: L
做法：; v" s# {# {6 ^7 ^) K
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
# y0 ~1 Z) ^6 }: I7 o2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；) \; h% R: n) x& ]( z  h' S. L3 c
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；- @3 _6 T, I/ _! S+ W" w! x, z
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
8 Z6 D- z- N- o# z% X" U( T　
# Y$ n+ R2 I  c" b! o小貼士：
7 n6 ~) Q0 o: O/ K" j6 N; {3 `# V7 T1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
; r9 s" y, D3 @2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。' ~4 P+ P5 l* {- \7 `
　
0 y- m/ I" l9 B* z5 A9 u) K0 D食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
9 g  F3 C5 i. D" g7 @! e5 L　
! ^% r) t8 R, `3 E8 ]- r
- t; q  \* d0 v8 L: n蠍蠍薯仔炆雞翼3 \7 s0 m: ]& v$ K" J7 _
　, S3 {7 e1 S0 U3 D" h+ t2 |
材料：3 ]' B0 Y7 L; n' Y+ v
大雞翼１０隻
/ `2 }3 m2 t- `7 {紅蘿蔔１條: z' Q1 B7 Z, c( y4 ~
薯仔１個
0 x1 P. a4 r* S# _; y5 m　        調味料：& t" Y. j) ?% M/ Y7 F. E) j
雞粉適量        汁料：  c, I0 y4 W1 ^8 U& u! g
蠔油４湯匙6 D* d1 G! D/ Z- P+ q. g
老抽２湯匙5 s1 y  O! ^+ [5 l# ^: i
糖２湯匙
! M, K% P$ s% _; A+ f' A生粉１茶匙       
; d- a8 S7 @0 R7 J$ Z做法：% O# Q* O9 B3 j. ]7 G- a7 Y
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；2 l6 P2 g+ z8 p. M( v* d; c: J
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
1 b( o1 J0 k: ]3. 雞翼煎至金黃；
  c0 Z  d2 N4 m- }" d3 B3 h4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!1 h1 j4 G4 Q& E4 G
i used to cook them
$ |; ]3 Y1 ?. I4 O0 e; Ihope you like it la^^