mingP

哇.........真的好多woo.....
; K: R0 \4 k+ i& L. j$ ^2 U我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:% [/ H) ]2 U! S( X! M7 f
哇.........真的好多woo.....
6 l1 ?, Q& |- O我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

3 V% l9 y3 Z& Q+ n0 g& h0 s3 ~% O3 p
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
# Q9 ^$ V. O  p$ l
7 g, A4 h; ?. D2 hhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
- ~& n+ R) e8 O! z7 L! |9 T$ @) O6 Y6 S2 L9 ]. P
材料：
1 R; S+ Q" }7 {% V9 R2 l/ h
; r6 F# W2 j0 w2 j4 H3 q五花肉　一塊（約一斤） + F7 W* ]& K5 x% I+ N' r$ U/ o7 S( ?. s+ h
梅菜　　一斤 7 d1 A8 x0 o: Z0 @4 K' i' z
蒜蓉　　兩茶匙 / `$ p# i4 Y6 Z; ]4 _# {
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
% e0 u& B4 h8 C* {+ J  I$ B+ m8 H( o: ~3 m/ k' @$ ]
做法：   ^4 h" J/ Y1 f: D1 P7 C2 s$ [

6 G; X* y) a& e. s6 p% i: B1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
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2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
1 h- P" g8 I# Y# ?4 I" L
8 m8 c2 _6 D: y0 h3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 / f5 Z3 c7 m$ d2 H1 h

; R" O" E# |4 J心得：
$ ?* O' z' @. a* G. X; U* j3 K: M  @/ c& p
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 3 y5 M- H- n% w; b; _. e8 s
/ L3 k; R2 y9 a' \2 g0 j# [
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 7 G6 A  p1 o4 f: ]1 j- i
" m0 ~  d5 Y' g  F
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 6 h' S/ c  D7 v1 ~' Y: k4 t. ?
4 ^9 x- H2 {3 I  a. w$ g
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
( o" d8 a) N. t8 Z! L/ M4 n
7 _. x# s6 Z$ Q; @$ H$ A. T& t$ m/ m9 r
梅菜扣肉的做法 (二)3 q. G  _) I) M; P
$ W4 F/ ]3 a# E" c
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg! x. ?! o: j/ l3 p* m- g7 `8 v
  2 Q% b9 N6 q" T5 `. B6 a
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
. G; i; b. A, |: |; L% P' w+ A+ q         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
8 o% c3 Z4 J, t2 n( H) q  w: V* a' Z* }. L" L" n. l' `% @
   配料：
& \* W7 r+ s' N* c6 y0 U2 U% j2 @         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
, x6 {! S3 Y. O* v5 M  J2 g         醬油  1.5 s
$ N4 y4 l" i' R! E; [         排骨醬1.5 s
, M; `! k: |+ n, D4 j+ i         鹽    1.5 s
& q, A" ?0 |2 J; \( A" U1 J         糖    1.5 s
7 M5 M2 a7 D8 U7 F# Z2 o         五糧液 1/4碗 ! D. Y1 M/ B! F' y) y
         薑    2塊 , Y( o* K' D8 ]. P, N* p

6 u7 Y/ D* k% Z* S* ]   步驟：
! {2 @) X. S; N+ L      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
& w3 ?+ c% g: R% p+ R* ^      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） # ^4 K) w8 ~5 x. g# ^
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
' ?3 u5 M" A% a      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
5 Q% I& d) E4 \8 q! }2 v      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
( w7 \3 I9 Y! W- a4 x0 n      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 , E3 S: q' ^8 c
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
% ]5 g1 L' `* K0 n4 S) N4 J8 C7 j) B) x$ V. l- S6 m: ^
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg% F; e7 c! {* \. W- Y$ t' e: \
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg, H1 K, Q6 t& [6 y# }

/ ]/ x# [  [. X; h[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:. b: }* f$ H% t( c$ N( g
2 @  H  N  h* {( G- R- O8 |

: @' f$ L; |% Y5 s$ @. @* C$ E) }你識唔識煮架

$ M) J" x. q. f% p: j2 U2 ~" T* b
我都几厉害嘎～
1 }$ o- y$ W! W4 N# F多谢晒啊～
& k3 j( U/ p- B
" B2 C4 y& h2 b4 i' j6 K
* s- h; T. d' Z[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
' K, e1 [4 i+ n: W) ?
7 C1 G2 O* n1 M, |0 _我都几厉害嘎～6 R! {9 o" }9 X5 g& r. ]' Z
^^

5 w+ A; R! e! _2 ?0 O

2 V. S6 X) }1 g2 g; H6 _0 w' u$ N哈哈哈
, b* r) Q8 O! |7 P) g0 V. b2 _$ ]! j7 Y8 Y3 V6 Q" C0 L! U
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:+ N. n2 Z  ?! ~

, P' ^2 X  X) @( L* u8 }( g; C2 r9 H. k2 C1 j# A
哈哈哈
0 ~) y) o) H) v) Q, b, Z1 G* F, M" m( @* S! N1 z( f
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

9 V0 R, ~$ W6 u. H
我只是喜欢吃梅菜吧了～
7 o6 {: z7 B8 @; i7 q扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
5 l& X* l4 G+ i; D3 O) }# |7 U0 P
: i2 S" ?( y8 z' T+ B( r2 r1 q+ W8 w各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ! \  h) d) h! R' \6 [6 J! C' A
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ' [$ \9 X2 N+ {) a
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
; s+ {+ |) e- ?8 W" F            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 3 f  f$ I8 K* c7 h  s
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
; E- R6 T+ b- ~+ J' a" V1 B* B, M
# v' C) z8 e0 ^. J3 Y[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼: H# T+ G) E4 {
　8 q! Q+ e. s7 Q( z
材料：
/ J% y; i3 ^  {+ d雞翼1磅        調味料:$ `4 x- f3 l6 H3 ^+ Y% O
白醋1杯
! ~5 I, l: b) m凍開水1杯( |( p+ h, u" X9 N: x7 a
白糖1杯& M3 H5 b5 g4 d$ c' }% S4 }& A
鹽半茶匙        　
6 n* B0 [# g2 T3 N$ j7 N做法：5 H8 G, p! z" w
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；( V  o6 c- ^0 [# R  e# R
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；5 j% L  E& b+ _
3. 將調味料煮滾，待凍；
# |7 @  Y+ l2 T0 p0 [4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
3 m$ L/ ]1 {* t; i5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 C! j& o* \. g4 I  N2 T8 }5 ^
+ Z: t) y3 e5 A4 e8 J2 z小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼! ^+ F6 o9 v4 p! `0 H1 _
　* }' d: r! N% m. z1 }

1 V; ?2 m# t3 T6 R豆豉雞翼煲9 ^' I2 N9 ]0 |. H
　& o& k$ ]  {" `) p8 g5 a/ U, S5 d) S
材料：
9 G/ z# R0 ]* ?1. 雞翼10-12兩
5 M0 \4 R4 g  c1 P& {2. 乾蔥10多粒( S" p0 S6 M/ u0 G+ ^# Q3 r6 J3 Y
3. 薑2片; Z; ~- U/ p( }
4. 蔥段1條* W% d- Q; k/ N' I: S6 b! o, w2 d
5. 原粒豆豉3/4湯匙
$ b' p8 O: j8 F9 U3 O$ E1 |- V　        醃料：4 }4 H' Z3 G* E1 E: j6 W
1. 薑汁1/2茶匙* F1 W/ E4 [- i8 k: |# \1 I* k
2. 酒1/2茶匙
- j; j& O7 D7 T  c3. 生抽1/2湯匙
) J- e2 ]. H0 k, H4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：: X4 }9 X2 j" u! \* I
1. 水1/2杯 : y* |' M* L2 _4 R  p) e
2. 鹽1/8茶匙
% j% [8 V3 E' z, E; Z) V: g" h3. 糖1茶匙
3 q# a" `. z$ D/ P2 P6 ~: Q, ~4. 生抽3/4湯匙" Q  U  m, I' ~4 O6 i1 g5 y
5. 麻油、胡椒粉適量4 K! f9 f& j4 ~' j) |
做法：5 I8 L" H2 l% p# Z4 F; c
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。2 ^7 z$ d5 g" F
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
: _2 C: q; j% e& N% y( U2 [" m3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
: g3 z! {. G& y% J　
# T$ ]% N7 W# \# y7 u( z
6 _2 n6 x8 }- e" U2 R洋蔥雞翼2 q4 J, S  ?$ ?1 t
　" i. }6 ~" }2 _1 L
材料：  t( g& j( I% R) t1 k2 O5 H
雞翼、洋蔥        醃料：! _  B4 a6 x. n+ v
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
6 ^1 b! C( c; ]7 w做法：
. W2 W4 Q9 a# h1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/ S* J/ J( @: M3 ^$ p
2. 再加水醃６小時；
  m) X9 z' h, v; Y9 U3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。9 d3 h2 t7 {6 L; `" u/ R

3 _7 D% [3 T/ C, W% \6 E泰國甜酸雞翼
1 _; @4 p0 y  P' R. H; Z　; k5 g; v+ ^" `, A( M
材料：
) f9 e% _; Q9 f雞翼1磅$ K' [3 _6 E; S6 I; ~
泰國甜酸醬3湯匙' J4 S2 [' B$ E: B2 `
水2湯匙        醃料
7 c% r& ~# n# c8 ?: X* U% A生抽1湯匙# M% M9 M; s5 e% s: P
生粉1湯匙
0 a/ u- D5 H( H, l8 Z2 V3 I/ s糖少許$ h2 s! `1 ]9 l
胡椒粉少許
2 H- f. z3 P& d/ M酒1茶匙        ! f. E& H! L7 N+ V( ~
做法：. c9 ]. h& S$ e: }8 h  X$ `
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。7 V# D# F0 o* A- x9 C+ h
2. 甜酸醬用水開好備用。
/ ^5 r5 H8 j5 [  z. ?) |# P3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。$ D4 \/ s6 C, Q6 U" `
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 G) ^; e+ `: D' V4 J6 [  T) Y  }8 ^  d7 g- c) D
甜蜜蜜雞翼
2 W  M" z' B6 \0 d% [6 @　
7 C3 A4 A% ]1 x7 o8 t1 ^材料：( D( S$ f1 k( g
雞翼約10隻
0 Z$ c& B! U: E砂糖約2-3湯匙
) ^& u" K$ Q7 F% o# Y9 o生抽約4-5湯匙
& N5 O; f1 E2 e　        　        　
. e% U6 M1 c  m8 m5 O做法：; s* G4 _0 D' x# j& s5 ^
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；& ^- O" y  Y$ ^+ s  r+ i) y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
/ b! z+ j5 z8 L" D3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
" ]8 `& t+ k4 ]1 w" s" m4 ~" f+ q4 m3 o. s& H% v; \- A! C
瑞士雞翼* L! A- I( U6 V2 h
　/ a/ I% O- j7 T% W/ j
材料：
  J& E* E/ v. u/ a雞中翼12兩( D- r7 J$ N( r- J
蔥段1條0 c: o  w7 ]8 u
花椒少許
7 r. V! Z$ B; a薑2片6 [5 c6 \2 E) P% @4 ~
八角1粒
2 O: l1 w9 P8 I- |& M. w　        醃雞料：
- K, V! a/ @$ N% [7 v- m3 I! v% J紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
! Q  Z. X/ P: p; n水3/8杯
  L0 {* a+ R3 M, @2 a老抽１湯匙
& _- Y: h1 O3 j3 p" Q; co急汁1 1/2湯匙
$ b# V, d) v. ~/ `7 w甜豉油4湯匙0 s  D$ l; u1 K0 c
片糖1/2片
  _1 h5 A4 o4 E% [做法：, `+ R* _5 j: g2 b9 `
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
+ D3 s0 K& @3 W# s1 Q2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
% e& B; w# D1 T7 D# _3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
& l( h8 |9 k6 z7 F+ }
/ ~) O! h. d5 S  ^9 A檸汁釀雞翼
. [9 f6 n6 V9 K# q8 }! g　
3 d2 @. Q- K. j7 M' i材料：% V( r3 j* ^  `8 X, K' x
雞翼２０隻: F- D1 l7 G- i! q1 X1 m. L) E0 \
西芹半條# c9 r- C, x5 E1 K
甘荀半條5 v& \/ r) }! y# z
青瓜半條! ]# w$ b! q. Z* L+ j8 y
檸檬汁１湯匙
* [! g3 N9 R* s& C: A蜜糖１湯匙1 n/ r/ l5 L9 d' W
　9 G' H( s$ e4 z( t3 j# ~; S
　        　% V8 L5 c# V9 F* i8 ?4 ^5 B
做法：
: E; ~' _* l7 |1 ]0 f$ n5 \1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
0 t+ O( X. _, N) x) V+ `2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。% m. @/ J8 K! D* {! H4 ~( r9 s
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。6 J3 H4 Y( ^' u( s% B
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
3 ]" S0 D0 _# n- W$ {. F6 }; @0 ~+ q4 E' f! e
三杯雞翼) P$ k& L! @4 R; o2 B/ j+ G) `
　5 h& S) ]4 Y" U6 h9 ^
材料： ( @' ~6 g6 d  n, ?1 t
雞翼中段600克) f7 i8 h9 n- K; C9 f* I
炒香芝痳少許
( y# F" ]# T, W1 o/ B8 `/ E! `: y) _薑2片        浸汁：
, J  K# L# k% d! ~+ D外國醋1杯: U2 ]8 W( c7 k+ I+ P5 t7 ^
糖1杯
  W8 }9 ?) y* ]' H& n8 B. U水1杯
7 X* Z1 W' a% y' j1 a( B鹽1茶匙        　
  s! G0 J) b  [& P% f做法： - ~, C, e$ ^9 ^1 U- G' v& f* h  x
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
: \, H7 Z' v" w, B9 J2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。+ p# w6 l1 Y9 P: h
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。0 a; y7 o6 [7 e8 \5 l
4. 把雞翼放入大湯碗內。
3 H$ A" a+ [2 X5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。" ?$ G7 d5 t; L: s" J
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
% Y3 S1 p7 V7 L: Y1 g' f; T' I　
# T9 b- s2 Q8 c0 u& S7 J/ f＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
5 T& i( i) i1 U# B% U" E4 }' q% j. X# j/ \! u9 ~# D. y; o: @- a/ |
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
' `, _, P9 U5 M0 H9 S　6 \6 W% X' i1 r% e% r
材料：- e' I( |8 y* |9 R! @9 w
三節雞翅) a, X9 B" w$ P8 O6 ^6 t
大蒜% E) F0 }. H) v/ _6 g$ r
香菇+ V" F6 V9 ~! [0 D1 r
新鮮百合一朵
$ c* w0 g2 l2 |6 @0 q1 A紅蘿蔔
9 M  L  X3 p) F3 e, c　
9 u  J% `/ I7 ?! Z) G0 k7 s調味料：鹽        　
* C" B8 o6 \- ]2 b作法：
0 T+ a" X0 h  V( K1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；2 z" a- x5 E( F7 f1 d/ i( E
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；- j7 ~. k8 L5 k0 }6 b2 t
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
; |2 u% O  ?$ L5 ~% ]) _4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
6 q6 U: S0 j1 Z7 ?
0 q* M7 ~" S% v; ?- ^3 f# Z功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ s( b* ^$ D$ x+ s. f9 E

4 m9 w& J$ l; R' M) _- r仙草雞翅膀
! N: U9 B% Q, j  q1 S　
$ @  u8 j) _/ ?& R3 w. R0 N材料：
+ P: R- o. n; T, e- K5 U仙草乾1/2斤
, q2 Z# p4 b) F雞翅膀 4支8 \7 L/ m/ h. G! g
　  u- J/ j' I3 a0 [) x1 w* B9 N9 B. `

- u) O! T; B* U醃料：* C" |# |" W* B# L8 ?4 R9 `
鹽1/4大匙: s  N$ r7 D; `' _( d& {# U
酒1/2杯9 e5 Y9 |, e7 G, e2 D/ W
糖1/2大匙
; f8 _/ k& d7 q! B0 E# L( V4 s　6 H0 Y) z, V& D8 c& m" O
做法：
! D  F3 E8 I! r/ w4 I+ b0 |8 `1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 0 \& I, R6 Y3 f, P
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
- ]9 `7 m8 q" K1 s, j  e2 u+ }0 L
+ r/ W! H# M/ W4 X# u備註：
+ \% _# C4 ]3 E- b作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。7 Q5 X, d8 ~7 f, ~" U0 f% g/ o, E
2 ?) q( W# l0 Z  a
冬菇雞翅7 j; D/ A. A- w! |. L2 @
　% A: F" N7 [# D
主料：5 ?* P' l+ x  ^( L( ^/ C2 ?! U
雞翅16隻6 G2 `  M4 b2 B  r. M* b
水發冬菇15個
" f+ C+ z- y2 F! o: t, f雞清湯750克
3 d$ h$ Z% Q/ R# w　/ _' M/ f7 M9 J$ w6 p. y2 H7 n+ j
2 E9 H% a/ s8 R0 [
輔料：
8 G$ u2 k: L7 a! m4 H: E紅葡萄酒100克% G2 \$ g( Z) r' R' ?, P+ a5 P  Q0 `
醬油15克
3 z% j+ h0 c/ ?1 _* w  R9 A精鹽5克0 P1 J/ _3 }% s/ Q4 B' @! ]
味精1克) q6 ]; N* Z6 x4 H2 T$ o* y
料酒10克6 }# p3 E9 w1 _% U0 `
白糖5克* u* N% `, p* c% I' N
蔥、姜各10克& ^  ]6 g2 ~4 p; y
花生油500克
( X7 A/ C* G) F' }　4 m! {- v4 N- n0 |9 f  R
做法：( R6 n4 N  D1 i' `/ ~8 v
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
; Y- o: i3 I+ G$ `/ s0 ~* N2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
+ ?8 b3 c' j7 R2 r3. 蔥切成7厘米長的段。
; i9 b" R1 y. Q: O' J4 s; b: Z4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
% `' e! r5 V3 Y( [5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。8 ^/ }/ C- J' Z, t& O
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。3 ~, q! p* ^" I/ X) R) ?( }

( w# i! J6 y4 S# t( [/ E+ v扒穿雞翅
& y7 f+ _; [8 @3 Z4 }5 u7 Q5 z　. C, ^4 w7 i+ c; ~# I( X
材料：: x9 }2 }1 @+ x+ Z& C/ x) B
鮮雞翅 6對
2 }8 u0 v. p, {- \熟瘦火腿 25克& K; \) H  }% W7 M! _
鮮筍肉 60克        調味料：* e3 r0 i  O/ i+ O# h: D/ _
精鹽3茶匙
/ O% X  I4 E; l9 c- w% A2 h香油1.5茶匙1 ^  F! v2 i+ V+ }" _- @) E
胡椒粉1茶匙
3 N9 ]" h- G( u+ U" V9 n- Y; P& F味精1茶匙# @" r" S( Q" f3 u
料酒1/2湯匙
4 ~/ \2 I: o7 d6 \. a濕淀粉1/2湯匙; K/ ]3 @! Q) q
清湯3湯匙1 e$ A2 v; P9 @) Q, B0 o- Y8 o" g
熟豬油1湯匙        　1 E/ {' D  s1 W/ T3 X5 ?; ]' k$ T
做法：( V2 }( C- r6 U( f0 L1 |
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
! {; N. C8 H- t- V8 X% ]2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
9 s. W9 W' H. ^9 p: d! x3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，0 L5 a+ e4 n4 l
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。" ~+ ~* N) I( X- K
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
1 I7 v+ _7 q; Q7 z& c% g; h6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），+ I1 P3 L+ T( Y) k3 M' _
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。, t, @7 @$ H% {. J
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，+ g4 M9 r( a% k& ?3 W& s* U
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
4 B& }  ~; ^& z; t& @# Q4 H# e. j: g! l. ^
可樂雞翼一
9 L' a/ T* ^; z, J' v7 @  u　/ v# H+ b) A, T! q- Z1 |+ b$ E; z) p
材料：（4人份）# E3 d5 t3 ?5 ^, ?9 ~" v3 r( p
8隻雞翅
) G- O$ ^9 S) ~1杯可樂7 w$ [! F' X3 t; w9 p
1/4杯醬油
6 ~! V" u3 W; t! y1大匙糖. r, ^( F) `& f: ^
蔥2根切段
; b- ]5 c+ S8 X檸檬皮絲少許0 e& n$ D1 j3 f. e$ Z- ?
　         3 D+ D% q1 i6 ~5 X
作法：
/ d1 S6 W* w" Y& \0 ]1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。* O- q7 ~0 C6 Q# W
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4 z: C$ V" }6 c$ F+ p% f) d+ I) [3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
# S3 ~( I+ \0 c3 B4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。# v% E; ]4 p1 ]4 h6 K8 u

9 M& \/ P) K; D! }小貼士：
* ?% E; d3 X3 w- L& i這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的+ W! @! c2 ^5 Z( M% @
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。% f- s* n5 m9 F. h9 s; [0 S, A# [9 f
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 [0 P+ ?9 E" ^# z2 x% m) j. j
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
. w' ]) o% w: `# \6 _; l- {+ T　& _$ [+ g: K2 n) I5 w  O
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…, F) E: {: {! K
4 q; T* o4 n6 p( d; y7 o$ z
可樂雞翼二
1 _5 q  x& B7 }: e　
' c1 J/ H. r8 P& y6 J7 g6 ~# s5 d9 D6 T材料：3 [/ R/ e, d( f, i, j; s
雞翼1斤
3 T$ _- [% Q! b& b可樂汽水1罐（可酌加）  W" v! d6 ^: d6 B1 N
檸檬2片
# H+ D) L( x8 z6 |& f( n# z3 C薑1片
6 z* O) C& h( w蒜頭1粒2 \  S- j$ L9 W& B! U" B
調味：: c+ f& \8 N' y7 p6 l: @
鹽1茶匙* g& T( W  N0 v0 i, ^- S: _
老抽1茶匙
8 R5 H5 t- ^& @; W, w+ u　
$ Q# f! ^+ s; q% y+ \9 c" z' }, J3 [5 L0 d  r
　
* d* F1 |5 c  M1 K7 q1 K
3 _' r; x  c: u6 p' o) |, F做法：
2 n6 ?; i3 a) d: W1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。3 h4 A) S6 K, i; e
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
- h% f+ o! e% b3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。; U* `2 n: G. i3 i: h

3 r8 C% z6 V5 N7 V/ y3 O6 N可樂雞翼三2 Y0 F. f/ U6 p
　
/ v3 `  h" o! a% e8 _  _材料：
6 a( Z, e. Z1 l. Z" P* C: i: R餘翼十隻, a3 J$ V6 \' }. I
可樂一瓶# I* F. K4 R; R* o
生薑一片
1 t- F! J, u# R! t' H蔥段少許2 [" x1 r( q! m; x  P' E/ ~3 ^  c
　        　        　
( Q8 w% j9 ^" R8 T0 X做法：) s! m! ]$ j- ^9 }) ~: O- N
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
/ L) h7 m+ B1 h. [3 Y/ m! M3 r2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
$ x# b+ F% V& D% y& L3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
' r8 d" E* M0 U% p% `" F4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯. Z! D6 Y! Q+ r5 x* W" v
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 E3 ?: t; ?  s' k$ ?% b) E% f5 R3 N, D( l& ~2 v
檸檬雞翼
& e6 V/ k  d# E2 R5 j6 @2 @  y2 u　" ~6 ^2 H. N( N+ @. @
材料 ：(2 人份)# c- f$ B/ a2 Q
雞翼 12 磅
0 {5 N1 b- P) W+ j5 M( y% d片糖 半片
* `) P/ S9 i: Z9 u" c5 o8 V6 M生抽 1 湯匙
3 K) e2 U) M3 H* I) a老抽 1 湯匙
* v9 f, o, U4 C蠔油 1 湯匙
% N0 [5 m: j: u1 u6 \' K7 |檸檬 3 片; i* P( [# T# q* O
薑 4 片% a& C' k; ~( q* q3 w, O* r/ V5 y
　        　        　
) y& N+ c: ?8 N9 M* I( l做法：* S! ]. ?; a! U
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。9 u' u4 c( K4 d; i, Z' p: {2 y
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
( l7 x+ z' V. Q# W( Y, L7 F8 x3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
- q% h5 ]5 f' \; v4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( `; v% g, M# n# {9 W5 X" u
6 F1 J5 M( V  [* E5 u2 X; ]
竹葉雞翼
0 J& ?# n: P; t& `; V% U7 }3 P9 D　
" \# w2 ~5 x$ q$ O0 W材料：
. _6 v/ }/ @8 H+ S6 H. b  j雞翼十隻$ J8 M8 n/ l: I
西蒜一棵
( f8 f; x- D: E8 X4 F竹葉青酒三湯匙
; m! [# z# e4 ^/ B: A8 d7 [醃料：* D7 u  j3 T2 f  G! K2 l$ r! l$ B
鹽一茶匙
) c- F. F, Z# j$ K糖一茶匙
5 H8 Q, P2 R9 X5 Y! x) V' t竹葉青酒一湯匙, Y2 h& y+ x+ Y- Z
檸檬汁一湯匙. p2 a# E( b! j$ l! R+ T( [. d
　
7 s! @" Y- F" n+ x" q做法：  D* z  {% N( x  D: L6 T  I  t/ ^
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)# q$ c6 i! _; E$ T2 J. h6 x
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
6 V  ^9 a: ^& u2 G% _) H( L3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) " h, y% e9 \9 z' z
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕+ _6 [- c. M7 R# ?2 l$ |& _% ]' j2 |& `; B9 ^
. h$ R1 ~1 Y. A" m3 m/ t
田園雞翼
/ S$ v- ?2 n7 d8 Z　
5 w7 B+ g+ h) `9 M! `: c  e" X材料：$ l. s4 {- b( k3 G3 x8 i
雞翼 10隻
9 J" o$ T! X2 ]. x, l番茄 3個
( ]% x  F+ @7 m洋蔥 1個
! O! G8 |! x" N1 O青椒 1個+ K6 C/ R* [3 }
茄子 1個' S* K; c- Y0 ~7 J8 u5 u
青瓜 1個( c/ w( X9 ^0 L& p
　        調味料：% u* e1 N  j! n* C0 E1 H
鹽 1又1/2茶匙
7 T/ S9 t% `$ V" z! m糖 1茶匙
9 Q% u2 @9 V( e1 u" c4 D菜油 2湯匙( K1 z& m5 a* A; p  U% }
白胡椒 10粒
' b& d5 W" ]% m檸檬汁 適量       
0 r' P' |; B! `( S4 _做法：
1 w# ?) z/ h/ r4 M1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；9 T/ C$ M; S% [! j6 E- \( \- U
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
9 i. P! C5 }9 b2 R. y! t3.大火煮至滾，改中火；/ j0 n. ~3 p  H9 S% I
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
2 r. z% y2 [: _0 x- l' V9 @2 F( ^5.埋芡上碟。5 B# {, [& W. K' v
8 s+ D( {/ l4 J5 M. o2 @
白汁煙肉雞翼
2 r  ]& f6 d  w' d/ @! N　% M* Z  R7 r9 N2 D1 M. G
材料： % i! t% v3 b: R
煙肉 3片
5 l) k% c( f, {3 B$ \雞中翼 14隻   z( N1 ~6 l4 V0 @6 K; K4 P3 D
花奶 1/2湯匙
8 [8 w8 t* P: S. r: W3 x白菌忌廉湯 1罐+ y; c) W) A3 V/ ?
蒜茸 11/2茶匙 + U1 j& U) m; r0 m- v
莞茜 少許( g' ~# |; m( k/ F
酒 少許$ e( b/ \4 V. x8 j, c
　        醃料：
; l: D7 r1 ^& J/ k6 _) a7 ?6 Z糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙- R- F3 O3 y7 R) j0 R! D
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙( P$ O1 M3 P- z. O8 H9 N* E3 [
胡椒粉 少許 麻油 適量        　7 I3 m& w5 Y0 D% p
做法：
0 [! O* t! W3 }7 @9 f6 h2 v1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
( A7 q0 b! h5 I. Q9 {- K% y2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。; \7 D: h5 f6 B4 K
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。9 u, h3 p8 \& R2 t4 J% Q
　
  r' c6 i6 R* @) f小貼士：& s' M! H1 W: V, H- a8 U
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。. _* q6 O6 a( N  B/ A  r( F6 B* c) x  o
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
& |+ l7 W/ }; V) u1 K5 _7 {2 W' f0 C
冰梅子薑炆雞翼) U6 D; q. n3 {7 N5 m4 J- K
　, O4 W' n' B' _$ `+ b
材料：- r+ v' I$ o( r! A# k
雞中翼12隻（約重1斤600克）, R9 G; I3 _# c/ B* ^
子薑2兩（80克）2 Q% W  |3 \: t1 M9 a) T
蒜頭2粒, c! z3 n" h- U0 L
紅椒12隻% X* s  W2 h) ^8 T% |# p% y5 t
　* l7 z- S! T: r% r$ M& ?2 h" R
醃料：2 q- |5 A' w: }" y
生抽1湯匙% i* L+ X! U7 u* B" |! K3 G
生粉1湯匙! o9 {0 S9 M/ v  R" ]
麻油1茶匙6 n; g' q& P* c" T0 m" G3 o2 g; _
芡汁：0 W$ t9 j; p$ p4 `
磨豉醬1/2湯匙
( y0 N1 k9 {+ R5 D- K! I4 M7 Q& R梅子醬4湯匙+ {2 [9 v  f, y1 `( i7 N+ u1 P
水1杯
8 K* r2 W1 n* n1 ?冰糖
  I0 w. d8 l3 e生抽各2湯匙0 i6 J' R. E+ t1 D9 L$ T
做法：: Z8 o/ \3 L7 y0 ^) h
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。3 N# [" H7 j2 F, \% b
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。& `1 [2 m6 a2 t: h( _; N5 C
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。2 P* D' Z) a- c+ e$ P2 D6 X6 `! B
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。5 a0 d- K+ K% ~! k; K+ I( l: G
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
2 Q3 p  m/ w, E9 C, N& Q
  Y* |- L$ R8 ?1 O2 Q0 F) A4 \; L冰糖雞翅& i% _) q  [7 J* j
　
3 e9 ]; p# `1 H; U材料：+ K: @/ n" K8 @5 X2 \9 Y
雞翅膀 12 隻6 c; P5 ^1 X1 E  M. _
薑片數片
  g  m4 o3 Q& d2 F4 J# ?　# x8 D- V* G& N; o7 H* f9 @

4 ^8 K% Y) y3 L  {; D: i調味料：9 i( k9 E8 H0 h1 K) H- T7 Q
冰糖
/ U; w/ g: B7 S) r. }5 }橘皮2 T5 n" S) R1 o' G2 F
醬油水) o/ ]! y5 P, c' K$ o
〔水：醬 油 = 15:1〕
% T' a. f6 E6 U/ Q　
! x4 M. [2 n, f- B8 ?作法：4 ]: b% H1 {: C0 U
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。( W, w1 F$ H+ j3 m9 q/ q
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
0 F! E) {9 y4 c% ]4 o3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
; n: e: F2 C% I  x6 w. R" K% @' Z$ j, M
好事成雙& ^3 e, k" E. |1 [6 ~* [  a
　
$ z0 V6 o( U- J6 P9 k3 I材料：(2 人份)
- n; y; D, o& |! j) q% k) T- Y雞翼 12 隻 6 Y$ k  g. ~* M" j: S1 v+ s
蠔油 1 湯匙
& F! o. d- D0 O) x片糖 半片 , o& T9 V) U: u/ u7 `4 w
檸檬 3 片
) C/ V/ {' d% f" \生抽 1 湯匙 : T8 y5 `0 u3 j  X: e
薑 4 片; `% B( S8 r: A' n
老抽 1 湯匙# s! m7 T1 {7 K" C
　        　        　
5 |) u) F0 m7 d) q+ ]' O做法：- v& K9 d- C* J- s
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: \1 v& q+ K% E' g4 \5 m- C
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
2 @, o" n2 V" ]* p* }4 D3 將雞翼煎至微焦及脹起。
* N# z# B2 M1 G4 G" @9 |7 H  ?4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。; y1 w7 A0 m( a

# c: I8 F5 \4 K, i百花鳳翼
) ~. h8 A9 S, X7 i1 d6 n5 ?　
. W3 I8 k" g  y# X! M! M材料：7 m! C  b5 \6 f, L( i! X
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）. j. o' \/ j0 o8 s% X
蝦仁227克
5 T7 b0 V; L& t; z/ F冬菇2隻  Q4 P' M+ ~# Y) _8 f7 S9 {4 b
馬蹄肉2隻5 ~: w9 b$ }" C0 y+ s8 b- a
剁幼擠乾水# U, U8 N! b8 w1 P; P7 D
雞蛋隻打散; ?! ^8 u- M& o& [
調味料：
% h( G5 ]/ s$ _% j雞蛋白3/2湯匙
9 Q6 ]1 ?/ D# d生粉2茶匙3 V6 M& d. j3 v! r* L/ n7 s: \
鹽1/3茶匙
% S$ s+ J$ p5 V* q' y麻油少許
/ t2 E4 a2 [* U6 Y, r' c2 W. t胡椒粉少許2 N% ]$ p" Z% _& t% c: R3 v/ \2 _
生粉半茶匙% P; n7 d" ^9 [2 F
　5 u$ v3 f; c; h, ]
& l/ p0 i/ V$ I2 }1 W
醃料：! l7 H' O5 Z: L. [" C0 U* N
鹽1/6茶匙
& d3 y; \) u3 t% G' ]7 m' C麻油少許
- p1 J5 _) y/ c' B, R$ v胡椒粉少許
: ?  `! ~2 r5 h- e6 A% w$ D生粉半茶匙# X7 G6 t1 }; Q- r
　
& Y8 \. m$ T  G$ n) |9 P  U" {9 _# Z9 `" P( q+ ?- K6 h
做法：
" B$ }+ [; U  {; Q8 q2 I1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 1 P+ f, ~5 r9 H
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
0 j, u; v% O! a) a( Z# C& c. a3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
4 A* W6 d  g3 p; j4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。, l2 w+ ~1 A3 o6 ~4 N
" ]5 T  n' A& ^
沙茶雞翅1 y! c+ n# N" o  D7 |
　' J: {% x% Q! R$ g" H( h
材料：
/ ^  S! n- t: M, |  C雞翅六支
2 T' u" }: H2 l9 l1 v% G蒜六辦* a8 o# s% Y+ a$ p9 Q  ?' M
　
- `0 Q# a* {; i; R3 [6 r/ F+ ~6 C7 P1 k& E2 e# J) v+ q" J1 y
調味料：, H8 s! C! R, `
沙茶二匙
" g  i6 X! c: t& |% s鹽半茶匙+ u" s7 T! F+ f$ M
味精少許
' J# j& |' @* i胡椒少許9 v! ~+ N; }& s  x( }5 V, `
　
3 a* O: d! M$ f+ @& Z4 f6 N" M& ~! S  P9 U- G
* P, K! Q3 a* h0 Q1 |- I1 [
做法：- X( R, B& u4 b  Z' H7 [
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& [" n& K. h3 P6 T+ [
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ! n- s" J' T9 j' A  J+ _! F9 S0 t; [
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
5 x2 c7 l* Y6 ?, u4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
& u# D# s0 D8 h% B. Y) v蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？; v. \: g! m' b( R
3 h. f& H$ e+ h# h, i' b& D- P3 d7 |, B
7 }& k; L( g4 ^/ X
竹筍香菇燴雞翅# s5 s/ s! w" {7 G! x
　" Y/ C; R; O: h0 f
材料：& }' }1 ]  o* }' O( X3 h' h$ w5 G
雞翅6隻
; n1 h! p" K1 s' t乾香菇3朵& k! [; K; X5 W# d
竹筍（煮過的）100克
. |, l& V/ E3 l" N4 E) A/ F薑3片
3 O4 i" B7 i8 Q8 j青蔥1根+ ~, h1 A+ _7 t% A1 m" r, f# t
荷蘭豆少許& D7 W- e! x' B: g( R: q) g
　. d0 q2 v" a6 k. d: w" |5 A) [) l
配料：
. e! R5 A- @6 g, g醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許  q2 L; C2 U% ^( g/ w0 y& D/ N
　
& `0 f, c8 n  D+ j
6 x' J2 v- R0 P5 ?0 N　8 h) u: f: ]7 E1 _$ l: n( t+ h
做法：5 A6 O2 E& {4 L3 {' a& M0 r
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。. ~  e8 ?, I& B9 J! }7 x7 k
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。$ P  z+ Q7 E) d
3. 將煮過的竹筍切成薄片。$ f4 ~5 k) _* `# ?6 e# P
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
3 `  N# ]/ f9 {. g, h5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6 ]$ S' A. B* R+ H: m9 ^% T6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。* @0 b# ]# t6 H
6 q) [8 e+ e2 y9 c1 u# c9 l
吞拿魚汁雞翼
, E3 |, O6 a$ q* z3 W! _' {　
" u8 s2 a6 @+ G材料：
! [; W: H5 H' y* `5 W雞中翼 8隻 9 P; Q) _4 w1 V8 l
蒜茸辣椒醬 1湯匙
8 f0 h$ M; l/ |+ t吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
0 v6 {2 B6 X; s. Q清雞湯 3/4杯
7 {2 j; j: s1 c6 C  l雞蛋 1隻 $ {. A- Z& ~& u' g5 d' x- A- ~5 E( s
蔥花 2湯匙
* O* b' s8 V7 _4 {  d4 ~+ e( W白酒 1/4杯        醃料：
. n, H' s$ {  L+ c1 W+ f/ k% y. Y6 ]蒜茸粉 1茶匙
- C; h% b3 i' g5 ^黑椒粉、鹽 適量 / g8 x( ]  j9 _" p; G
生粉 1/2茶匙
) X' l- Z6 a2 g3 V1 Q  j7 @生抽 1 1/2茶匙        　
4 r' X; J' }4 U: x: V+ L做法：
, `7 J$ R- E" E$ z0 [1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 4 U/ @  H; K) m& ]# Z6 l# J
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
  O9 ~' ^, {+ m4 }- [2 J3 x3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 : {  `: G/ ~' ?
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。1 b2 P3 Y0 F: i
; [! v) `2 Z  o( m  O# B/ h8 M; P
杏花酥雞翼) B3 L* ?  B0 X2 E
　' W( U' u( V2 F! C$ D$ g
材料：
0 p9 s8 y1 b4 }/ V9 ~雞翼12隻
1 O+ ?+ e, F6 o1 x太白粉少許
0 L0 z+ c) \: n& n( c# @* ?1 C) w+ b炸杏仁半兩( |; B& O# l  R' }0 V9 Y& l
蝦仁9兩
+ d( M' s2 g1 B, ^0 o肥肉1兩
9 H' M: u9 p9 a8 N# I7 Y調味料：) _6 {5 d: P$ H( ?+ }2 t; F" p' g
鹽1小匙
1 ~# |+ ?$ _  G7 _0 h8 n' t' w味精半小匙: ]; t1 e6 |( c2 K
麻油1小匙
+ T* q  F- E& @( r3 W# I胡椒少許! r5 `4 T& t$ K! w
蛋白1個
5 g7 g8 e! F# o太白粉1大匙+ |3 ^6 A0 f- p% M& J  x2 L- R8 v
　
: r, p& S" n+ E. d- `8 {0 D# Y做法：
4 e2 j; U& r' n/ D+ p& x1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; s. L  C" s) K' j9 m0 j
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
8 M% V) C# m9 b7 G* L) n) `, S3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
8 I* @! N1 ^' L) G
$ y% E4 [  p( M( E沙爹雞中翼
3 r5 U9 N. ?& m8 k+ m8 \, P( A　
8 I/ h# t3 x0 R3 s! b) Q材料：
/ \6 b! ?$ b( g( P1 O% K9 y, Z, {. r雞中翼 10隻
+ Z7 l8 \! _$ {蒜茸 1茶匙5 |& L4 L8 O1 Z1 p
薑茸 半茶匙* a( r1 I5 S0 _" G
紅椒 1隻! p  p2 `) Y2 L+ r6 u
　        調味料：
# v3 h% Q) q1 w9 A# t糖、生粉 各1茶匙
8 x3 }. @0 x/ u麻油 少許( f9 l* A  [5 b7 n7 q$ I. b
沙爹醬 2湯匙        醃料：
! V7 |5 c+ Z: C* `. u# G5 o生抽 1湯匙
1 y& v' j( V0 }白酒 半湯匙) G3 {7 [2 U/ O7 A& x& {7 E& F
胡椒粉 適量
( ?, }. L5 Q) I9 o) n$ g# C8 }! p做法：
  }& A/ V0 t, g' S% N1.醃雞中翼半小時；
, K% M$ R- T( k) @4 M5 N1 g8 ]2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
" p5 Z! v* `' B- A: a6 O3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
/ c. \0 v" X0 n* C$ r( u6 e" P4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。; W/ k9 H; z0 b0 x' b. i1 ~: V1 _

; m% D* @5 r$ M- m+ e/ n" V沙薑浸雞翼
% ?$ m" M* Q/ G- P8 Q7 L; p* u8 J: f　
4 E, `" ?# b3 s& T8 r0 Z9 z材料：
! g6 H  \* X- ]% ]雞中翼1斤
7 M6 q/ }+ P7 j5 l花椒1/4茶匙
- D1 o. ?7 J4 m香葉2片; X0 r" C) v# c; j0 o# F* ^6 t3 P
紹興酒2湯匙' z! [8 t0 N7 v$ c: r
沙薑粉2湯匙- @; I: S3 \5 A9 t
八角2粒5 O; j9 g; P2 u) X
薑4片
+ I* _$ J# Z6 |: ^& S) l$ O0 @# L蔥4棵 $ v, q7 _. p% b4 A' K
　        調味料：3 l& {, U5 F2 N- D: V( z
鹽1湯匙
' f0 z: {9 ]( I* ~雞粉1茶匙
' K5 }  c- i+ k- m清水約6杯
. @. `0 ]/ @3 l7 O砂糖1/4湯匙 ! V/ q# C( G8 \* C
生抽2湯匙        　
* Y) u8 ^0 Q9 }! }做法：1 |% q: s2 J8 x; I& G$ _+ `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
1 Y: t: p' g2 e0 S- y2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；) l# Q" W+ F1 ?8 O2 H$ L: k6 Q
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；  m$ }* `' x& d# t* f0 e6 {9 Z
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。6 u5 P# p  y; o
+ t5 F& I6 N, t1 _4 T
咖哩雞中翼
8 ?' v- V5 c- ^4 U9 u7 y　$ K* d1 g! s0 x; y! @) `
材料：(2-3人份量)
  {$ z. _5 b2 [: L- ?/ K- ]; a雞中翼一磅(醃半小時)
9 v  J% |5 z% Q+ }) F; s4 A4 o薯仔1個(切件)
+ q4 Q; b% l, O! V紅蘿蔔半個(切件)
% ^: ~3 ]! M9 F) V* C' `椰汁半罐(細)
/ v! s. L* A4 j& h0 \1 M4 t咖哩粉1茶匙7 d+ m- w* N- F9 r5 ]% z
　        醃料：& Q8 S8 d/ D' l# }5 S8 _3 H# O& ]
豉油1湯匙. i. E* E7 ?2 U9 \7 ?1 q2 N4 @
糖、豆粉各1/2茶匙
1 D8 B9 p* h2 T) ~8 s酒、生油各1茶匙        　" Q, E8 ~* _6 E& Q. p! V9 ]' N
做法：
! X# c. j* @- X( _1. 首先將雞翼煎好，兜起；
& G9 a5 I4 y6 U% d. {9 p# t2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
$ ?5 [4 ~) |3 _5 T' F3. 將雞翼加入同炒；
# }& x; n" ~* V1 L5 B8 |) p4. 加入咖哩粉兜勻；8 U# [& s/ q. q  t; q
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；5 O' p( F- a7 I: e2 O
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。5 ]0 A  k4 [. s. a# ~
. ~! I) \5 ~- N# _
小貼士：; w* {# x* C* \% x, Z6 `6 m) h
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
, w" r/ M8 Y) w& Z) ]/ x$ h6 l　
+ K; w+ {; l; Q  V. W* f4 O% h6 D. A+ ?: F1 G$ b: w) H
芝麻雞翼; l4 {+ y+ e5 C% z" t  A8 D0 P9 @3 c  D
　
# y/ ~: P$ B4 T材料：) Q5 V4 F- ]; l# L, D
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻" s2 o5 V3 d' }2 h3 v
　. ]1 w% r1 v3 t6 o
　        　
  m! [$ e8 n8 o& g/ R! {! y做法：
' k* Z/ _: N- D9 [9 R1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。5 ~+ N/ \& S: S
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。- g  q( ^6 y; G8 Y" a5 m8 a3 I; k; Z# }

! H: T& l7 K5 m花椒醋雞翼
; s$ {2 K4 I# O) P) Z0 M2 K　' G( V" q: d* N* V: v) Y
材料：(1人分量)7 G6 l4 p# j- j, J5 Z$ M/ B
雞翼4隻, j% ?+ P5 v  o* M
辣椒仔特辣辣汁40毫升
6 c2 }; f. a5 f) z花椒6粒
  P; k+ T4 `* i0 y2 d/ i6 O紹興香糟露酒100毫升
' Z/ o5 V% J, l, d8 a& Q0 d薑片10克, V& v6 E4 m6 t* F7 l% y
　        　        　
+ P- T  q% ~$ z" b2 o做法：
5 Z4 n  }+ o2 s1 z; B1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
9 y3 o6 m) s+ E5 W8 p3 M2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。( m. d7 ]( u8 e% K  ~- D

0 o+ |) k! q3 o) K& n花雕醉雞翼+ p8 _- F: A0 `7 d" E" B( Q
　1 _( f6 x. [1 Q( x: f
材料：
5 b# l1 Y" h# p7 K7 B雞全翼 1 5 隻        醃料： 1 X1 X- q" g. \; K7 d: Q: w
鹽 3 茶匙 ! J7 |4 a7 j. j' i. e) ^
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒# O& l. j0 O7 ]! [! S) q: ^
指天椒 (切碎) 8 隻 $ ?8 T4 j/ i, R- h: Z& J8 Z
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　8 h* g$ H) N0 C) o8 v! |- {6 k0 }
做法：/ [0 \* w" z6 B+ C
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
# p& z! J  y. x2 e9 y2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
1 _8 [/ c2 X7 Y" {9 J0 N　/ D2 O- q5 F3 G; [) O: D7 M
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
9 E8 _  O7 ~% ]0 {. v, A
: P3 F$ g' h) V- S金菇蟹柳釀雞翼) P8 @4 o& ~: K- a
　5 j4 N$ J/ @' I$ O  m
材料： ! N* O2 a' j( E5 O+ j
雞中翼 1 2 隻 . }1 ~% E$ K* {8 b3 p. B# W; ]
金菇 1 小包
: j6 N6 }: ^$ b7 F* ^  m+ K水 3 杯 ; i6 t% V2 [3 A9 p
椒鹽 適量 9 q9 u8 U* N; G
蟹柳 4 條
& N4 q/ ]4 |$ f+ [8 Y鹽 2 茶匙 % `9 V9 C: D$ x! o- H1 W. x  f5 v
薑片 1 片
! p# {+ Y- e3 R( N0 F, i油 1 湯匙8 ~  H% |5 @4 l1 r& [
　        　        　4 f" {2 y7 J# ^. P5 H
做法：" N& l& B- ~( k/ d* d
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : h( W) x# D$ Y1 q  i; u6 u
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 8 [& z* b+ L- ]( r) Z1 k1 R' @
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； , B! N- v! l5 |# p7 i2 p. K  F3 J
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；! S; U6 k( B& I
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
" S) S+ o( B7 c6 N# o; A7 @! G+ Y  f6 G1 X9 @
炆雞翼
3 F: D6 o2 S' T$ z　
& `; ]; \( A6 B5 f材料：
9 \$ t& d, s8 x  Y% F6 R: D9 V& Q7 k雞翼 (全隻) 3隻
/ Q0 z) `8 J6 ], `& D4 m6 v' |薯仔 (中) 2隻 $ B" ?, l* V8 M0 A' o7 b
蔥 1棵        ; y7 P/ `" J. K: y# T
調味料：4 S* z$ H2 Q  T+ C, S" E
糖 1/2湯匙
' H4 g9 x$ D2 J, t( k( F5 V老抽 2湯匙6 G+ ^$ t" c5 j; Q' o$ D
生抽 2湯匙
3 n1 i' |4 U) x( c% F- V- y& ?水 150毫升9 W7 k9 N6 d! }, C
　9 N' o8 v$ u/ q& V! ~
做法：- k) Y8 N. I$ R, o4 E0 a0 K
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
8 N$ }* P, o  i" q4 E; k) Q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。* h0 s4 t/ z. P" b
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
  m8 e5 ~6 k- K4. 加薯仔再炒2分鐘。
0 S4 @+ o# _, U. ]8 b5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
+ E7 {  o- \* a& F6. 加入蔥花，趁熱進食。# U5 v/ L+ {  ~3 Z: J

! z3 z/ V5 J/ R8 Z4 _. S' d南乳雞中翼
7 j; D# s7 P% G5 t7 G　
0 x8 C: E. {; V# }* L- j材料：
  p+ I1 H1 D. B. W* h. d雞翼１斤
/ v- V0 J5 l* Q! B" M　        醮汁：
' i" H, L7 @: G' ?4 H1 c: z5 r南乳２茶匙  ^$ P9 Q" I+ s: o% P
五香粉適量
7 d3 z' F* h0 j麻油少許; g9 j3 ~+ r" j% S0 R9 P& J
糖２茶匙        　9 ~# d* R) d& T& X' G1 Y7 ?( j
做法：
! `% A, `8 g; ?/ j9 s- {- w1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
/ v. x* {6 z0 E2 C/ O3 b, p2. 蒸熟。7 S( s4 k* Y3 F# i: m

1 D& _, d0 J* F* g7 v咸菜雞翼  _$ j- T) n* }7 i
　1 y, H8 r0 v* X% J2 M7 E' v
材料：
+ \  n/ X! Y! v' Q7 I* f+ D9 X雞中翼$ {. X8 K( r. q' o! E
咸菜% a( J% @3 v% P0 r
紅辣椒
" u& B+ J- j; L(低咸度和辣度); L0 j' C* M/ o" z. Q
蒜茸
) y: Y4 H. L5 N( R* Q　
9 w5 {+ v3 G% X　        　2 k% G0 s0 C; W8 h& g/ _
做法：
5 `) v- J, f* K# T" _1. 雞翼一開為二，先行飛水。: f0 C$ ]8 v  E" ?
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。& C: O4 j5 ]3 e7 t+ i# `
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
! g4 Q. _. g2 G- J& J# }) P4 I$ J5 K& L+ b& d1 h
柱侯雞翼
# Z4 q( i: ~, f: A$ T8 w0 B- \　# M, M+ W& `. Q7 |- X0 P# }5 K" v1 p
材料：
4 i% L' [+ A1 u4 B' T" I# ^雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
7 u! Q  G+ [2 R" x+ I0 a% h$ v馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊], l3 Q7 m8 [0 \: @: s) Z, J
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]2 w$ D: R' }% `0 a% k; Q9 y( z
蒜蓉 1 湯匙
9 x9 H; e; d' q# ^/ N- ^7 C　
/ a: s5 a; u2 X! `. @- Y$ _3 H芡汁：
( e/ C) X7 d1 h! m! a# w/ P2 W柱侯醬 3 湯匙, ]& a% I3 p7 B3 G2 }" a( g
糖 1/2 茶匙+ T( G: [5 G2 O# `
水 250 毫升
/ I6 \. }0 p4 k2 a) ?6 N
) p/ {+ n$ F+ J; b$ B- Q做法：
; I4 D. ?$ C/ |* i  f& {" L1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
& I& t/ i+ t# S$ c' H2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。2 u1 N1 a; D4 ]2 r4 H
　
- [# {; V2 {5 x4 S$ H蠍評：正！簡單好味！0 r! R( G+ U* N0 n7 N  t8 T* s6 }
* y# J$ Y0 P! N  Z! [0 W+ D
炸雞翅
$ I  i  ~: t( H, G# f& k　
' P1 ~$ \6 v7 @材料：: C$ s0 r2 ^* l1 m/ R! a& A
雞翅8隻
3 i% X+ H, X3 X' `, ?太白粉少許
" y6 N) v+ N$ X. O% \4 |醃料：$ P1 j( O& m+ j# M, }8 u( n& L9 R
洋蔥末少許0 N. o! G/ P) y- D# R$ k' j
蔥1根+ `* r3 y* {( G. ?
薑片2片5 h! |9 _: E- _+ w; {* J; |
酒少許+ m7 k0 J% g) N4 K* b8 B
雞粉1/4小匙
" ^8 ^3 p6 J& e1 }. e! t' K" R黑胡椒粉少許
: g' p/ q1 F/ q5 r9 p鹽少許
# Y. T) P5 v# Z5 R2 A2 k　
8 x* d/ r2 ?1 L* ?4 l  T作法：
% E8 q' v  C8 T4 W( }1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。; r& Y/ w+ I" Z
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。  ^( ]/ K. j) g
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。3 |3 Y7 G( ]( Q4 d  Y

/ d  H2 t9 o8 ~! l6 N7 f9 y紅炆雞翅
$ J+ x' j- v3 A7 k( Z　  p; e+ q6 F# R0 e* K( d
材料：
( }* N& X* e$ k. c1 i/ C雞中翼8隻7 R  p6 ^( T( ~  X) a6 [
薑、蔥各適量' F$ k) @$ R# }
醃料：
6 z% Q  ]. S& g酒1/2湯匙
/ E% q5 K8 P) P生抽1湯匙
+ r( b- A1 S- F! x0 x5 L4 }$ u1 Y胡椒粉少許
* J5 ~- f& p2 A( e調料：4 R8 h% m1 o& `9 V% ]" j1 X
蠔油1-2湯匙
. x1 m7 Y+ r) p1 Z# Q3 a# a# [糖1茶匙
$ q- n8 J# d3 s- ?芝麻油少許; \. p6 n4 I1 p1 q5 d' ^& d. u
做法：! u- ?& T2 T& ?
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
$ Q& I8 {0 g2 ~9 w8 X" x2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
& q7 y: ]7 F1 b1 J7 E' j4 D" s3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
6 b9 s+ B) ?: W; n6 l4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；   y2 `6 {4 d/ U* J7 H
5. 取出，即可食用。
+ _- D. u" T. S- z* ]7 v2 f9 y
6 ~& ~& L: C/ t2 e7 t香茅蜜糖雞翼
. `9 K6 H1 R( n4 q* W: G( s7 q　
. Y8 J$ B& t  H: u4 a材料：
8 ^. g4 B0 r% {2 r雞中翼1磅! H8 `# z) o+ k6 Q* f4 x
醃料： 9 P/ }# p2 S/ z/ I+ i2 q8 X
醬油、蜜糖各１湯匙
' S" g1 `  u8 c" _/ @蒜粉1茶匙- w: A1 M& r, t6 _" u
香茅粉1 1/2茶匙
( ]) J( \# j( @0 I8 K魚露1茶匙) D& P6 ?- r, E& c! b0 I" R
鹽1/4茶匙6 c* ~4 N' r+ g! j$ ], q
麻油、胡椒粉各少許
/ O! ?- E5 ^# d- }& L　
: b% o2 Z6 O: ?: g做法：3 Q3 n7 _. x* u& s$ i' g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- @; X' O- o0 ~+ A4 {3 ^+ v2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
/ Z3 Y% T3 r/ ?5 O8 m! y% v( o: N' F
香菇雞翼8 x9 z' u: Z& i  h1 [
　
3 ?1 ]9 Y( ^& e& W材料：; h6 N- m3 K3 v( N0 C; l; S) F
雞翼/ y% \: G: w- v/ v
冬菇9 v7 {8 s+ {7 P$ ?* A) x5 s
紹酒
3 N; ]* P5 _2 l+ J+ \高湯
- q( O# y$ ?; Y0 f8 ^7 \蒜茸; |- ~; j0 P0 w. R, j
薑茸
8 _. ^) Y8 D3 P2 [/ I　+ a0 a3 A( H+ e! y8 L: q
芡汁：
8 B- |/ f4 E) \. ^" V生粉. k3 \5 {& a& }. s
蠔油$ B7 p4 b, R0 T
　) y* n9 d7 N+ s( J* O
做法：
& }* ]6 S4 o. D# ]1. 旺火起鑊。! \; D$ [" ^5 R, t
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
- u: b7 D3 N  r3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
) ^0 R9 U, y* ~/ n  n3 v0 f1 c4 o( A7 v9 e* |9 }
香煎鹽焗雞翼& @, _5 m) B9 |! e; |9 y* D
　) _) X( I, Z" Q4 M/ r  X* u1 a
材料：
/ w3 A# o' p& f9 Y. |" T雞翼一磅! _: ^! b& M. g* l
鹽焗雞粉一包# n! L% K! u) `( ]
糖小許
, A5 c, z; b- A# ^豆粉半湯匙) j! O1 w. v0 \+ b9 q% R1 X
　
5 f9 ?4 N9 n1 k6 b8 {7 `" ^% D　        　
# Q7 ~- T7 y3 u8 Q4 |8 K3 B做法：
  I# R7 Y. o2 i1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 W. a' e7 f/ ]7 `
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, w7 {3 p4 o5 R& U* O
3 c% L5 U: Y' c0 B
香辣芋頭炆雞翼2 `" N4 C3 X( l  C$ A. F* w5 F$ T" K
　
5 `0 p1 X. h) C  z材料：5 N; u$ U$ ^  S7 A- S% |
雞翼12兩
4 n: \# j4 S2 n" [! h1 q" N芋頭半斤
. Z9 W1 p; A( t+ D蒜蓉1茶匙' h" ~" t0 ?0 x- T; `# }: l
辣椒少許* E" ^: b( R' h6 R/ A" j
水1杯, a7 @- A9 Y7 }
鹽少許
1 q& K* j4 e1 [8 T9 x　        　        　
' c1 P* W- \. @7 M7 x, o( `做法：
: l" {( @  g/ k/ t: S- p1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
1 m# b; Z8 D7 y; X' B2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
& U9 ~6 K( G0 i+ @3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。$ F$ `2 _' g5 T7 x" G! g9 u
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。* Y5 r. h: u- U2 Y$ \) A$ ?1 f6 ?
　& ~! B  q2 [& V/ h! Q, Z
功效：
& I- C3 f; b, @4 U芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。. d8 g1 V$ p+ G! x

3 b$ a4 o& f! `2 S' w9 V' x香辣茄汁焗雞翼: ?( A. J$ d6 t/ w3 g) i
　
/ W+ g' J2 U/ n% C1 D' T5 B$ y材料：
2 R, g4 H/ s# k急凍雞翼一斤
% ~# K# x/ j& z+ f蒜茸三粒+ T' h0 p6 Y0 O6 h
茄汁三湯匙; m* }) P8 Q/ V. T8 x
醃料：/ _" L: L1 t& j4 ]% Y' e% k
辣椒粉半茶匙. }1 e: X. ?3 \, L& j: y% Q9 z
鹽半茶匙' b+ d5 L! G7 J: A
糖二茶匙
% _$ ~9 \9 g/ @, O古月粉少許
, F$ g! V4 [! B- ^- e6 E　. _3 V9 v8 ~0 T, i/ j9 z* M
做法：6 T4 Z4 p* x+ L. V! K3 l8 Z
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
6 E" ~' o  n9 p0 H2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ D+ z0 s) m; ?+ f2 a# J1 Q9 b* d) g2 ^; l3 g6 O% O# ~
香辣雞翼$ M  E  h+ o$ X; T1 {* v
　
$ |( U& m: n  s材料：
6 w% f) }9 c8 V  S* @% A* B. p雞翼適量3 n0 a0 ~. g3 L' r5 M9 M9 d
醃料：4 o. M' p! k9 K* e
莞茜３兩
; I. b6 O& M5 M# x* A+ j) V# @  r蒜茸１兩
/ @5 ^3 N8 y2 a; k& K+ J$ V3 t6 _味精１兩
/ D" P8 z5 b; O7 r糖１兩+ R/ i& P0 Z  P. G0 }" Y8 O+ Y
鹽１兩/ N1 N7 d7 n  q, m2 D
５隻紅椒
* e3 s/ w2 v# S8 V5 \花奶１罐: A, u, ?0 Y: n9 O- g7 R3 k
美極小許2 i& M7 W8 S7 q+ M' P
麵粉１兩5 b! |9 l, |* Y1 X1 ^' Q
水1/2斤
# \7 V; W% Y' N: H2 t. R3 A3 w) p) m　
4 q, J1 D+ H5 K: O做法：
+ V, \  S7 N+ |* C7 F" a1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
9 V5 B! r( N( [1 x8 c* G, O" }* k2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
2 S* w, K: `$ R* m6 H
+ O7 s0 I& ^: U: |. X* N5 ]栗子雞翼
( |. F5 w) C4 g) z$ `+ ]- x　6 J& E/ O8 m" ~6 A2 F  X1 M: |
材料：
+ ?: d3 Q- ~8 d! d5 j雞翼20隻% p( d$ G" k# {4 h
栗子1罐
7 V* i: C( i1 V- r& V1 A5 C: S0 R蔥4枝
: N' s: \' f9 T; Y6 D7 J6 m9 W7 Z+ B3 {薑4片8 r" A, _2 \' F% B
桂皮20公克- L0 A; r( n. B% m
角4粒        醃料/調味：* M; s, }% O8 z
蕃茄醬5大匙
7 e# _4 H0 X  M$ x醬油2杯
3 N( b. h: _: W* h) Z糖1大匙5 e5 A% W; |% r6 D1 O" z3 u
米酒1大匙1 U; Q9 g. R  ^' W. Q: o
水10杯8 \; M4 w4 P0 H
味精1小匙        　
6 i: `6 [  U- e; X( {做法：
7 S1 V4 T5 G0 p3 q) \& y) E1 {1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 s. I+ R" ^& }; C2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。' H3 k0 N6 ]* x4 a- k
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
. z. {  x' L. _) T2 P" }  }4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
* j" ^! t. H7 G% H; f( U/ \  O. P: ?5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
) T% A5 L( o0 H) L8 _3 E$ s" d) w9 B
: |% ?  K6 y* Q; _; ^泰國甜酸雞翼
+ Q: ^  k, a6 K% w: ]! X　/ x5 W. A# D, t# n/ {
材料
" @. ?% y5 L7 l0 f& x7 w雞翼1磅( ?' o2 q0 A' z, \& E6 [) C
泰國甜酸醬3湯匙
0 k; q. d) R0 |水2湯匙        醃料
6 x0 ~# S2 @( O' B生抽1湯匙7 u+ e! ?; P  N, k
生粉1湯匙
, f* n3 O  ]. _9 {2 z糖少許
" P# \* z( A  W' P- H, _胡椒粉少許# B0 {" U/ j% z. x6 E6 B
酒1茶匙        　8 l  F8 i# C- R* O/ w1 D
做法：
$ N" T1 Z. E4 R. B  o2 I$ f: b4 G1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
. i# g( [8 i+ P. `6 g3 Y. [2. 甜酸醬用水開好備用；
5 P" c2 {5 N$ T  ~0 _( G6 i3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
. ?% ~& P( C; o, p- N0 s; _3 Q4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
% ^+ U! u4 X! O8 W" p) ^) c( |; g9 R0 a, k6 j7 _; ^, z; ?
海鮮醬焗雞翼
+ f7 O4 f! Q5 d. @) F2 V　
8 _3 {/ [% ]$ H; Z材料：1 O1 x2 F; E3 K: P! Q
雞翼 300克        調味料：
+ r3 V) L. E+ }" `/ K海鮮醬 4 湯匙
$ Q6 g, u# i$ U2 q水 1 湯匙        　" C! e3 ?+ e5 B% M2 l9 D+ @
做法：: D0 ^* H& p  R+ G* S% X
1. 將雞翼用醃料醃數小時。: q: s* l( l9 q; T$ C" @4 t+ n
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）& X" M4 p+ T; d. |, I

* O2 S$ c  y2 h* l1 ?3 i" K- j烤蜜糖雞翼' B! x. H, F+ J" a1 Z4 c* [
　/ d3 C4 U/ \% N& t; p
材料：(2 人份)
$ L- C- E9 Q) u% \' l, Q; f雞翼10隻7 }5 Z) f! ]' x8 I+ m5 [6 g5 O
豆粉適量
( K0 A: P0 i: z$ O: R糖適量0 Y7 D. n4 A7 D; C& P
豉油適量5 P" N7 B& }% _% ]
蜜糖3湯匙% {9 w# |8 t( I8 X* [# l
　        　        　
' o) d! {, V4 Y; |* Q- d做法：3 I& d1 X. B) G1 N( g9 R
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
; G$ i( z! p. O8 Z. Z2. 焗爐預熱 230度。: A; Z8 l' r- a# k
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
5 l: Z+ t& B0 L7 S* Y2 q/ D- r4 C  X4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。/ a! m9 u1 z  j, G
3 l2 A: u/ o/ v. ]
小貼士：: Y" d. d" R& _
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；! S) ~; h' L  J8 q) K+ a( [1 E2 J! ~
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
( P* A' I* S3 T5 O6 N2 z, C& B! `* C9 k
烤雞翅# @2 e) ~. y5 O
　
( G9 f/ T6 n% B材料:; z: o' V8 Q, M& _0 E# P+ F7 v
水 2杯( K' k  U+ i/ T
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯+ o+ U7 l( h0 |8 B2 m
蕃茄糊tomato paste 1/2杯9 _7 `  c1 k! k0 N' J
醋 1/2杯" h9 u  r5 E/ t+ v$ @
糖蜜 molasses 3大匙
  h+ h! `* E8 k$ }+ `! Z黑糖 brown sugar 3大匙
5 X: X, |7 V5 S, q煙燻調味料liquid smoke 1小匙* E. A: E2 w; {3 t* Z
鹽 1/2小匙
1 h, I1 |- B# L7 Q) F/ {( l洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
* Q2 o! ]+ c3 s! P+ \0 o5 ]黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
; p  ^( h  D7 i7 {) {- N紅椒粉paprika 1/8小匙
& ]; D' S  T: c( Q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
2 m/ j3 Q+ J% [5 X; ]5 u$ _　        　
8 c9 ]8 p8 ]7 W* t4 d1 _1 |做法：& K0 I3 Q- ^& N$ ^
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；/ S5 E7 X: E$ \3 a) a) O3 T2 \
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
/ `/ K7 L/ Y" @* ~4 k& X3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。' t% [. w3 t- H! R* G+ s

( L) A- H6 u6 O+ e' p0 i9 N" x素釀雞翼' h# z% J& W/ g5 U/ {
　
& M1 t) t! ]; e/ L材料：
. l7 ~6 e( ~# x3 l  U7 H5 V雞翼一磅
+ @9 s. P' o& v" k' q; V竹笙三錢
" l/ s+ r6 |; H* `雲耳三錢
- f' V" U! h3 y0 z* U紅蘿蔔半個
. e! U+ L8 N: j7 v3 z3 V+ c6 v調味料：5 B3 S3 x3 H9 l# P. _+ v: F5 w
蠔油半茶匙
2 @, s; ~, q7 L, o5 T8 @鮮露半茶匙4 r, J  e1 R5 ?3 G  ~" V+ K
糖少許
/ x" J, B% B7 Y' A. D胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
* R( \/ g4 k3 h8 S1 ~; O. B! V乾蔥頭3粒, V$ m+ H  B( v9 \# p
薑片、酒(少許)! U5 A- @8 R0 l4 e) \: I
生粉1茶匙(後下待用)# |/ D$ o7 |3 G4 f
　
* W, L2 p% b5 D% n做法：
  Z: U# z7 ~) i$ R1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
0 `! p/ d: o$ A! ]2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ! ^# L/ [1 Y) Q0 D8 l4 U1 R, w4 d
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 % q- W; _' g: [
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' B$ ^" v2 s3 b9 h8 K- n　/ A& }5 ~8 h" o, h$ j" [
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實7 U# k( ~  l4 K7 [; f! w$ ?) ^

4 V/ P& ^9 y* y) [紐約辣雞翅; D0 b. t; L4 p9 |. t
　# f9 X+ j5 m( U3 x0 O
材料：( z8 Z, h$ {' K  w6 Q
八個全雞翅 (去掉翅尖） + ~, _$ z" t, L1 r4 ?4 b; c5 X
一杯麵粉 ' E9 ?2 J# c& Z! A
一茶匙蒜粉 " b% ?# A/ v8 W, D
一茶匙黑胡椒粉 - W' g5 m# L& ?8 G2 @
半茶匙鹽
% l: ?2 L- R2 s2 J9 ~2 u三湯匙牛油 2 F: |# Q: J8 P+ _
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! ?+ a, x. n9 z/ o( |* K　        　        　
2 Y+ V! L/ H( C# ]0 n* ~做法：, r9 A0 E1 ^$ l# X
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
! }  H0 r" ~# }6 m* C! i+ }2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
: ?, O  z% E- K$ n& [3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。* V% O1 r& y. m
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
; [% C7 K8 a" j5 Q, _% E8 t0 |0 d, a/ u- \( ]; }( E. Q4 {
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！4 g  Z  |/ `; Y3 ^" i( U' Q

: r2 y, p2 g- U3 E. m* M, T" B荔芋燜雞翼
- I/ o7 j  B. _8 }　
3 N) i/ ^# P3 E6 H# d+ \材料：
2 t& t* Q" n: }3 k雞翼4隻
0 |( f" b4 X( \0 Q5 f/ t, z; y荔甫芋250克0 f5 r/ I' H4 L- F6 ?
蔥1棵8 X9 E5 l9 {7 t+ E  }; _  m& p5 I
蒜頭1粒
- c! y: k" H; N3 o薑20克
% h( s: g+ }" g" O/ R, F: v水500毫升
( u, P: w1 o1 l4 V) ?　        調味料：
& `! D% k' B/ N7 T3 p鹽1/2茶匙
1 Q- O) Y. i" i9 o薑汁1/2茶匙
( _% o5 ~5 ~! u# T3 h* }酒1/2茶匙/ ?) t! E: F5 D; b+ c0 Z
胡椒粉少許        　
/ |# j; q, v" I5 N8 e( H( L4 ^7 r7 o做法：/ P' q: h6 K, s  h9 b1 F% w1 E& Y
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。1 {; Y* L' L; b9 j3 r! ?( t0 I. V
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。; Z/ w6 C# W0 p. \% g; U
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
  o/ l+ q/ |# |$ T4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘  i+ q3 n  Z& ^' t. h
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
0 M) r1 ?; ^  x: }& t* A% P6. 上菜前加上蔥絲裝飾。$ g5 t$ E2 Z6 p- \
% _1 f7 y1 |9 E0 U
茶香蜜糖雞翼' m8 M, u, S4 O7 w- e  v4 t' [1 `
　0 d/ W. M# n5 r! m" s( B0 L
材料：
' R" s1 o" c% X" \6 U5 O( n; m; p雞中翼15隻) n% r$ `. F' f' j' |
生薑4塊
0 d; E# ?7 t1 x$ G1 B3 p: ]5 |碎冰糖少許
* ~& M! y3 w  E$ O0 E茶包2包
1 }( Z2 [# W4 u蜜糖2湯匙. W/ \" h3 f* k+ C, x# `0 I4 o
　        　        　
: b* c2 g5 P7 d7 F做法：
% @# J3 S1 }- e% q7 ?1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；# a, e/ ]- }0 T% l
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；- i9 L. x$ `: u% _" N, h- h1 p
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
8 f2 U/ [: F( L' P! @" r' C2 K  {% \1 W
彩虹鳳翼
% D0 M% H# z6 _. d/ e" j　8 v7 m: ~$ @9 i
材料：
1 K+ e# y! I3 E# Y2 j雞中翼１２兩
! F; v% V/ Q$ I: N7 J- Q$ x冬菇３隻
+ T( Q6 s1 D# Q8 K% l% I4 A紅蘿蔔１０個) k' D6 u/ g/ T9 @) B
西芹１枝% R' i& Y7 E$ A
金菇３兩
5 K& X; b6 ?+ O4 z4 n7 Y火腿１片
; ^( h2 k% C- _6 `# h2 t蒜茸 1/2 茶匙/ @2 Q) ~4 J' l
蔥２條（切段）
# K, N+ `9 t7 f: G! {1 }- i8 d6 q　4 S' [; p9 L' o% R. G! H
醃料：0 A4 q7 ~: X2 p; l  l
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
- O' p8 D, K( w3 h1 R  I$ k鹽、糖　各 1/2 茶匙
6 A7 z0 O/ M0 S生粉 3/4 茶匙
- X9 T. @- |  \) x芡汁：
' j0 m$ H# T2 n' I; G生油、蠔油各１茶匙
; O' b$ R4 T) q生粉、糖　各 1/2 茶匙6 c9 m$ b. v4 J4 d3 I! F
水３湯匙7 U' R+ H' o- C! L) D, q4 t
麻油少許
4 _3 E9 I' F8 b做法：- \" T9 H* P# c
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
( w/ G; E: |$ h2 v+ `, ^) U2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
+ S, |2 d8 r0 b! _+ t1 i1 d% G3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。7 w# }& a. y$ H  f
5 n" n8 H; {/ ^  _. {
梅菜炆雞翼
, u8 ~% B9 h3 L( H! L　
7 i- f) s: [# W7 `- v% X. T材料 :9 k6 n7 u; d- o; t
雞中翼 8-10兩" Y( j5 b. d2 y. D: k8 f
甜梅菜 2兩
" o! F- x# y; s. T) H蔥(切段) 1條) B1 J( }5 u0 O$ I, F. h3 g
薑2片        醃料 :, R0 h: d$ }+ p4 i! ]# |
薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 R5 Q4 x$ K6 |
生抽 1湯匙7 P- P, Q) G$ B; m' a  H  |
調味料 :
( ]$ U# r. j3 b1 u8 f鹽 1/4 茶匙. }0 L' o* g5 n. G" K- e
水 3/4 杯' p6 o8 ?. K, F4 F2 w& l$ `
糖 1 1/2茶匙( i9 `. b/ B! ^: O5 I
生抽 1湯匙
( o. g4 X  ?  t+ z& ]2 S" y- B5 w麻油、胡椒粉 少許6 ?; V# o8 T  X6 d* X1 {+ D" U/ W
　/ f, `  }/ D7 p! W! e8 u4 E" W. P! [
0 E; Z7 [# m# r7 A

. e/ Q! a+ A  ?' y# L! X做法 :
3 s3 v, Q, `/ M5 O8 @2 v1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
9 J3 m4 J3 i  j6 }2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % ?7 E, D+ T; \  y; E. `# G
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。0 B. r2 {% L# M1 v* F7 q

+ h: u, o. \! a& g豉油王雞翼
1 @: j6 @6 F( h3 F5 @" d0 V" |3 n　# d# z, h* w0 x. p; e8 b6 v% V
材料：  B2 K' d! {1 T% A7 |
雞中翼10隻! m1 d- Q) y  p6 T$ k  D2 _
蔥、薑、蒜粒少許 * q2 ]4 F& j6 u. \% r
老抽3湯匙! @; K; h" T0 D, q( i8 l( V3 C
豉油3湯匙5 ~; h9 `) w' H  ]/ I* t0 K( S7 J
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
' k6 T: f( J" Q冰糖一舊
; x2 T  X3 t, y# I白酒少許
3 v$ z5 [4 d0 w5 e　) C1 T  r6 s+ o* G
　        　! M2 O5 i3 ^& _: e' i  D
做法：
- w( ~1 u3 g8 M9 d" Z8 X1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
" `9 v7 L  [/ R& u. k2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
7 c( F2 N+ _5 J2 I3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
! T+ J' p* O6 |, b# t* \. ?4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。' ]) K4 }, R; x# b

& l0 X  r  l) M7 G. t! b! T) p豉椒炒雞翼# X' z3 ?6 t) {- ?$ y
　
& B# K8 v7 N4 J材料：
4 n& R. U; J0 ^- e) g0 Y$ D$ ?% o' x雞翼12兩# W$ M1 `; C3 L7 b& K- n# O
洋蔥半隻  t6 k( G0 x6 q; a" v) y3 u0 U# g
紅辣椒１隻
& h' e9 Q7 B! \- U青椒１隻
) Z! n" o, |6 F$ E6 k% v豆豉少許
4 d1 z7 B  d3 E; c& X蒜蓉少許3 h) [1 v- |! c- Y3 X+ O
　        醃料：
4 Y! Y7 \( d+ |) [, K生抽少許
" ]3 F" F" R  D, ]5 Z  m糖少許
5 B/ ?7 }( a; u/ u生粉少許
; k# L, B/ B8 m9 s4 T9 z. o. T薑汁及酒少許 * x% C5 C$ z  v2 `/ j
芡汁
( h, j9 }, Z* t- S生抽少許
0 Z) D/ [# }+ ?& b# P6 |6 Y生粉少許5 W) @0 J3 g+ B$ ~
糖少許
/ F  j4 R# U- C; [水適量        + f; t8 H. {5 ?$ H  X
做法：# ]2 z! ?2 c) T1 X
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
# f$ V( t, Z( V  n6 y3 S9 x' R2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
( c$ K2 c3 F# }3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
' x! ~2 }2 g9 g! Z& D4 h蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
( j& J6 |5 s, h. T' m4 T
1 I, }& D& ?, S
1 d3 I7 T$ g0 X2 k' F  S3 e醉雞翼
0 y. c$ M5 d* ~2 ~( q　& C' _$ s7 I' |
材料：
. [$ U) d; O! ^) g8 l; U2 R雞中翼2磅
# [7 Y* U- [8 I9 q3 K醉雞汁
+ X9 Z+ C" j5 c+ z: R薑蓉
/ O0 _/ `# n, R3 L/ v, i冰+ b( `0 p1 v# F$ m
　        　        　
" Z# Q! v0 I2 @  O0 g做法：
7 n) U; }2 R. j6 `1 O$ c1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；3 o/ e' I- I0 f! c' v
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: N0 R3 L1 ^4 ~( U' \( [) I
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; k' C! i! u4 m% `9 u# [. w( \/ y1 y, ]
鹵水雞翼7 s* O4 t8 ~( I! `& V  h( a
　
. ^. C6 H9 f0 H材料：
) ~1 k7 Q& P$ t& Y1 {; t雞翼適量! i9 ?! `, h( l, N9 o2 T/ Z6 r4 L
鹵水汁材料：8 w' F* l7 v  g& l
水、生抽（比例約5:1）% x, \7 y; Z0 f1 v
老抽
. S8 l. n' u5 m$ d; n花椒* G9 s$ C, ]' `7 B6 [! G
八角/ Z  |; M$ ?' X  E7 i
草果5 ?0 @6 z7 V, L6 U( |5 T: |. q
片糖少少
' |7 n( H: r% j9 z( `鹽(自已較味)4 `3 v# J, x( z% k& U- G) o
薑
2 g. E, ~) I2 ?蒜粒6 Z/ \  l" x# j4 K# u: U
蔥頭; a7 w2 I6 z& ]( ?
　4 j: Y# {) l2 R9 s) U, y, H
做法：5 i6 _3 Q4 ^1 P1 k" h
1. 將雞翼飛薑水,
$ p6 R/ y( _2 j; m4 i5 z% Y2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! W2 n1 n0 I& |8 v1 P
3 v) R. `1 K+ ^( `
簡易鹵水雞翼2 J9 B9 x& r7 f
　, M8 }. [' k& }9 I0 r
材料：
( x6 G) N  a- f# Z: `鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
1 d8 ?5 b: r  ]3 b* |+ Y" Y0 S清水 1-1 1/2杯" t# ?- C5 A4 I$ X
雞中翼４隻
' w* z8 w- w) Y( {薑２片8 U9 w" z1 j1 Z2 f0 T6 e9 c3 g
鴨腎隨意        　         % j: P4 C. U( B% J1 T
做法：3 p! Z- r+ l* a$ z1 r
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 6 v- Y3 U5 A+ O7 p0 |/ J: i
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' y& y5 A" ?1 {8 Q3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。  C! C! C/ S! H, a
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
  I  F* o! r7 R: X5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。; d3 E+ B) W; M$ d
0 I- u- g, P0 |! F. c4 l/ g& ]
麻油雞翼' J3 e. v% u9 s2 Z0 x5 V) H4 B6 z
　7 r& M) y1 t  D
材料：- m! h! D" @$ Z8 ?8 ]
雞翼十隻
" y( R7 J% r) {8 v鹽份量隨意
  ?2 O- S* E) g& b香麻油份量隨意5 p/ `; q6 E1 e9 g
　        　        　- Z- K3 M# p" v6 J) A. `3 K
做法：0 m% |% z8 s* K
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
. }5 Y: ~; h: T8 U2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
& ~* s) b. W& ]* B( K2 z9 m3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
6 i1 {# Q! I- s) @/ s. q! ~. }& o1 ?/ l0 ?' k3 R
麻碎蒜香雞翼
4 |1 F) o/ n; ~4 M　
% ~3 v( T. T0 a! I) Z材料1 a$ X6 D$ x2 G1 Q% @
雞翼１磅
  ?9 E( R+ R! X4 ^- {1 E) p& q& B  V芝麻碎２湯匙
3 Q2 L1 v! |" X6 K蒜頭１個# e9 Q" n6 ?+ R7 Q4 i
雞粉１茶匙/ }6 s5 D& N/ o% j4 O, o7 E( k
　        　        　
, V6 ~* W! G/ c! ?! o. Q6 w做法：
, z) z; _7 z: _# x1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
/ T& e7 L4 c& j, y; h2. 蒜頭切成蒜蓉； 0 Y% i1 ?+ }( t# q. ~% X+ x1 {
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； * @! p, t9 s* }  |2 s* Z; ~
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。8 i% }3 f. T2 `- {8 E

* ~' s# l3 f9 n; r+ y焗釀鮮果鳳翼
3 b0 z- ?6 U- L4 W2 \　; R7 x+ F2 Z% R
材料：  
) M" O) k7 Y; Z7 a* x雞中翼 12隻 1 J# P' A0 w- N# M" W7 V3 Z
厚火腿  40克
+ D% n3 q, ^! f蘋果 1個
, p5 `7 S* L: L* Z4 ?啤梨 1個
: v- v( Y! W4 e( B6 d& }$ \檸檬汁 1個
! v" D4 x9 d- A5 ^* G% }" q$ r油 2湯匙
9 S4 {  Z- p4 t# [1 d) s沙律醬 1湯匙 5 p6 m2 l2 a( h
蜜糖 2茶匙# S& V" r" v! \% S; z  q* ?/ B
　        8 q8 f# t: [. l) {: o; ~8 Z
雞翼調味：! S$ y; ^* h7 a
糖 1/2茶匙
3 A* N$ ^% n- w; `% N8 e鹽 1/4茶匙$ U6 Y2 s$ X4 U- l
生抽 1茶匙4 x0 _' p6 M) N8 I7 F
油 1茶匙
9 i. n; ~! A% c( P+ w粟粉 1平茶匙: O. ^) X! p3 n7 F1 ]" O
　" z4 Y9 v. h+ ]" ?5 [6 P
3 f  D8 D5 B+ u0 x& n
　5 t' \  {$ G' H( N# u
做法：
$ n5 j" h' H. ^1 C2 ^1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
! c. e# F! Y+ J& y# K' d1 a2. 將火腿切成12條。
" j: f, H( Q3 K& R! ]2 [* ?( T3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 $ D) l  A3 h. Q
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
) P% g6 }/ E6 F# ~' i' n) ?5. 將雞翼焗15分鐘。 " ?, _" T" v) w6 Q
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
, c  z9 Q- O! y% S0 c- ^7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
# {$ G4 B, `' e: d
  s8 K0 G  U3 @! B: i: F; A% ]* t蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
. l% w1 G8 z* w. a/ M　
0 z% @. J& G: n1 |5 {! U材料： 8 _! j/ y$ o8 y$ v
雞中翼八        $ D6 ?1 F- \' B+ G9 ?) J+ s
調味： , `3 W0 ^. x3 f9 T% f1 c7 w" S
紹興酒、糖、生抽、麻油
" N3 D' l2 Y6 B/ k$ W% e  \椒鹽
# Q. {) z0 R# t! W炸雞翼用料： * p# }! w! x- g/ T+ G# J9 _
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         5 T4 S& y; g0 y  u' {9 g
做法： % A# z/ n" l; B* h5 E  k$ _
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
3 h  u% ?9 O7 F5 [! {2 W. i2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
! W  S! z) ~* k  ~3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；! `& Q6 x3 B* @$ B5 ]
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 ~# m) d! U4 M1 Z3 Z$ y5. 最後灑上椒鹽即可。! ?5 q! v0 C) l- E) D) A
/ w4 e6 S* [3 u* Q+ p2 G3 z
港式咖喱雞翼
- E9 \* I( `7 |; F( O0 E　
' j' `' }  A# ?3 Z材料：
% B0 E7 k6 j- f* c; V0 t5 T7 M雞翼半打1 \; a! k/ |4 \" Y% p
蒜蓉3湯匙
6 C. V: I' N" e薯仔2個
$ I6 f* x! N" M9 I. D; R; M洋蔥1個切片
9 m" K8 |- n7 {. J5 A咖喱醬1包/罐
) {8 Z/ W: q4 G4 k& u8 e　
' C( u' N: k0 `. `# \' T% f　         0 C/ X) p: M; b3 }* {& I( ]
做法：! w) u* U& ^, R; [$ ]
1. 首先將雞翼出水備用。6 ?. t$ I% a+ n5 z' }9 J
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。3 d* p9 x0 t# _0 ^( z, w3 ^; }
3. 之後，放入雞翼一併炒。
/ O0 f* ^) I& |8 w7 _7 M& B, p# f4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
0 ]2 q% m$ E: O. O5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。6 I1 G. r  c* u- \- i
　  l% Z0 q; K* L9 a" h
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。' N) b* t4 e* B2 P1 ]& u

5 S  @+ A1 q* X  l4 j滋味醬燜雞翼
5 [# n( \; `: v1 i) ~. e" m材料：
6 ]; D+ Q" r) Q  s3 ^3 F. S- I急凍雞中翼一斤6 j- h; ~6 N0 x( V' E: n; L5 ~
芫茜二棵
8 m) ]# x: [* x$ K; ^姜茸、蒜茸各一茶匙* v, x( U4 c2 q8 R* L9 E% [
腐乳半湯匙: y8 V& [( e! B
磨鼓醬半湯匙
5 n* G% o) I2 i4 a; c$ u# ]豆瓣醬半茶匙
. R, W* }- t3 D! h/ B4 S& w' n7 M2 z9 w　% t' `: p# B& f$ a+ q6 A6 d
調味料：
4 J3 [2 V$ z3 t8 O. P$ W9 b麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，2 f" n6 B1 N# s1 ?: K* V5 g) q& H
水一杯        　
' m; k! {; X; S( ?- K# q作法：/ X* S3 C( x0 b; d% k
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
# f1 B8 d( _6 u' f5 [4 ]* V) _+ q2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
9 z6 [5 |- w" X7 ]) z+ i3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
/ N9 `/ Z2 O) v
- u  b; T# D$ ?: H7 U3 Q. f0 P" ~貴妃雞翼
$ y1 p2 k" K- d/ d- o　' C+ c! S% \. k; a8 N; C7 F. d8 N
材料：
9 i" c. i  P9 C% J% V$ l- l雞中翼1斤（約600克）( r$ G, K( c& A: n3 f7 e- L
筍片4兩（約150克）
: r$ }2 O" N% \) A薑2片（切茸）
: G+ M$ {" A* d+ u4 v2 ~片糖1/2片（搗碎）
7 \: a5 i+ p! ^' m' V; M4 r0 z去蒂浸透冬菇12隻
; j# D8 {( R1 T  S: T蒜茸、糖各少許  s$ D5 s" d: s# ]9 W' y, ^3 G
　        醃料：
2 v* _" s% T8 e; I生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
9 L# T) S) [4 b3 T( P/ y麻油少許        獻汁料：
: ~3 @4 \  F! f, D% z8 z蠔油2 1/4湯匙
8 U7 V6 r7 Z6 D/ D+ {9 C老抽、雞粉各1茶匙# h6 d- P( B: V$ Z" w
幼鹽1/3茶匙5 f4 \. A! u2 S" D& _% t$ C4 n
水1/2杯（約160毫升）7 k/ r5 b* L' S. I3 ]; m
紹酒1湯匙$ p5 Y+ k$ u8 H9 Y* k
　
. U# x2 p$ [- B9 i) k4 R做法：8 F( U2 m% H( r
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。   W) G3 H0 r9 r8 B
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
9 y4 u; l- |/ m( O3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 ) Q' f4 i% K2 d
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。" e7 L% S0 y* y' U' ~7 a# e

! V9 T& n2 E/ w2 ~貴妃雞翼二9 R$ m4 [( N0 A  O; x  z( j
　
0 @9 ^; f, w% G! _; W: u材料：
* Q4 d% b+ O6 q. H8 H$ N! V; j雞翼　6隻 , Q4 q; X8 E+ ^
冬菇、竹筍、甘筍隨意
" v* ~* ?) l; w1 a6 v蔥花適量        調味料： 7 A/ G  f4 F7 [: L
茄汁2湯匙 # \+ O- u; x% M: w% o
糖2湯匙 ) f, |; [; [/ A% U; r
鹽半茶匙
3 O4 R/ V3 j  E# q# `4 g老抽半茶匙 ' S- E! G0 Q  _& k$ N0 G
生粉1茶匙
. U: a0 R' K+ j  e- ]清水半碗        　1 O# I* W( n1 y& k' v
做法： . m' C2 w, i$ x/ o6 d2 X2 V
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；+ H6 n+ s- {6 i6 W) [* K- l8 @
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
% b2 K  ^3 ]/ _* e7 j3 ~4 K3 _- q3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
8 b5 r3 `' D9 ?' m$ j+ ^4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 O0 n8 O; f3 F: ?$ H) z% f7 B. z1 j' W: u' b2 t- E
酥炸蝦醬雞翼
8 R. ]% J  A4 R/ F: O　0 O  ]( w; j( n+ e' \
材料 :( V* J3 [# d# j; A7 i2 a* U
雞中翼 12 件
& N+ n  \5 u* p( r" q: v1 q糖 1 茶匙' D; _; N! r( {8 q: F/ ^$ y
麵粉 4 兩
7 m9 g' J$ @; Q3 Z1 @! ^( F蝦醬 2 湯匙
* Z6 H6 f/ J2 A$ |玫瑰露酒少許
. L- R& M4 `0 m9 z　
5 b+ ^$ _# T. h　        　
# x  t, t5 G: k: f: W* n做法：* m" H. h. Y% E: s* P- w& M
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；& I+ q' K- z) f/ p% K* i
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
6 ~/ y1 O, }9 D3 m7 Z8 `/ h# \: T" f( w7 M1 ^( Y1 `
黃金蝦醬雞翼
4 u; z0 m8 ?" [) O　
( s0 D' L, D" j! F: }2 T7 u材料：（４人份）
+ ]- Z$ R$ F2 H雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4 f0 c5 D+ c1 b粟粉 1/2 杯 上粉用
4 T+ d; I6 v* G1 H6 \2 X! F( _2 }醃料：6 x2 }* v9 M+ A- u; Q, Y+ s
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, C* S* C7 x. r7 ^糖 1 茶匙5 Z+ n0 D2 N) J9 E& R
蛋 1/2 隻（打勻）
; v# o, J' Q  l4 f/ K4 k% Q  h　
2 U  |8 \6 N. j, b
9 T& \5 S9 |* O; [4 h( G1 J" [　. D9 Q" p0 a+ y4 N! j, a
做法：
2 Q" l/ P! F6 ?: l! c+ w% X( z1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
% O& w( p: _5 v2 c/ V' d3 T  W/ c2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
6 c0 Z+ [6 h( L. |5 s2 J5 O3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 B' A) z7 Z  |: T) j, K

2 ^" q+ h* g( |$ p3 j+ V# L黑椒煎雞翼5 e4 Z& _& Y! K) ^9 d# G
　
: J$ k5 x  k. D1 z$ C! B, w2 y; s材料： 4 @$ Y+ w6 j: [1 V0 a. A" h; V
雞中翼 420g0 {2 m  G  @2 A8 Y/ f
燒酒 1/4茶匙! l5 I+ x- e! R( L; m: t2 {1 Z: u6 q6 [
鹽 1/8茶匙
9 y* S- W' ]# \3 C& W麻油 少許. U! p! _3 t" U
糖 1/2茶匙
) K6 B) X/ ?$ {; \- ~: Y: r) K蒜茸 1 1/2湯匙
8 `! {" `$ v/ N/ n- r" A" @* S生粉 1茶匙$ b; G! Z; p2 D9 Y  z
黑椒 1茶匙
7 `; f) M/ f4 X6 o8 M: `$ Y生抽 1/2茶匙
9 l9 ^2 a1 Q: m$ f- p. U　# `8 W* ?9 s; A# D9 d) ~' N
　        　
% F* _* A" W, j0 \) v做法：
! t8 C' ^4 l( ~* N1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
6 K& e4 A$ A) [5 B: U2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ d4 G8 T4 ^6 `$ ~) u　 2 |0 ~. F. E6 h2 L8 ^* v
小貼士：
4 {& S! G+ }( h" Y1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
$ f! j( z/ ^) {: g! z% v; W2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 s- I: N1 |5 }1 s8 W: P! ^3 h3. 亦可用焗爐來焗。9 _' f2 M+ ]; @1 E4 \; `% i

7 U' j9 s/ a, [( |# F惹味雞中翼
: G0 u+ j& @) i2 v+ @% x　
0 M) N; H! X3 f& x% f, Q( x材料:（４人份）2 M% }- D) a- n8 u: K5 {9 P8 S
雞中翼　500克3 T5 ?) h, l# S5 }& p+ X2 i7 ^, c
蒜茸　適量
4 p( @- Q" P; B　        醃料：
5 y1 S8 b* E) _8 u生抽1茶匙
: \7 v, W: u" W. H; p! ?糖1茶匙
) t* ]6 x% S! W9 R! F7 s) W薑汁1湯匙. K$ q9 p5 m- H1 d
酒1湯匙        　
& @2 n; v( F  k6 ]* m& f做法：5 U6 `% r- x/ o2 F, Z! Y
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
; c! ]0 ^1 v7 l  u& i! ]2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
( L9 M. L, O2 K9 P, n7 M4 ^. W: X3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
1 k3 t9 A9 x- u4 }
! a7 B! E/ a; ?1 L. V話梅雞翼
/ r/ i+ N$ i$ c" i( s) n3 J　
6 u5 Z) w$ f4 n( A1 i材料：
; t2 K0 A$ Y# W' a- t/ Z; ?/ |' l! a雞翼 2 磅
, A2 G! t: _: }4 M; T( f9 ?3 k薑 2 片
' x" x/ }+ o3 |" h/ T話梅 5 - 6 粒 ( Z6 C1 o4 ?7 s2 w8 T
蔥 (切段) 1條1 X& ~+ I/ M5 U! `
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
+ S+ A7 G" P# I0 q米酒 / 紹興酒 1 湯匙
! A% P8 ^8 {6 E+ H鹽 1 / 2 茶匙7 l# c7 A5 O& J: o9 a# K  O$ y
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　, \, j! I5 f+ x2 \) I$ j
水 1 / 2 杯
% a% k9 k9 p+ a8 N" B6 @/ e老抽 1 / 2 湯匙, U) S! y4 T1 e% L& ^
鹽 少許. w0 Z9 E! r* M' o. `
做法：# ?" H* o4 y& }. D& Y3 ~
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 2 B% v$ f* O1 S" p2 O/ q4 I# B# ?
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
. U9 D6 d# e$ Z! s, F- B- G. f《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
1 c! D/ o. ~( q( V) O* S& \+ K3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
: V  d5 ?6 E. H& E( K9 u倒入生粉獻埋獻，即成。
- H; x1 [1 z1 E% |% }- v2 u. j" _
, A( y, u7 V- a$ w辣雞翅
1 }1 t% C$ ~5 v% L% z　
& Q4 x% |2 r9 ]5 r0 c材料：/ q! [3 N& `+ L/ o( k
雞的二節翅300克
* H2 T1 v- h  N1 Z8 }' v& i5 h蛋黃1個- Z* l. k6 s& O& L
太白粉2大匙
8 U/ d( V% C- A; ^4 e沙拉油2小匙
$ c7 w; W3 m; f8 g0 S! y' S8 Q! ?醃料：
6 x5 T$ K( ^! {$ M酒2小匙% B9 _4 S/ |' W" Z* ^4 E7 p
醬油2小匙, ]% C1 E* {+ [6 u0 t
鹽1/4小匙 8 \$ A1 b  V! C2 I
胡椒少許7 @9 |0 ]0 f- C* m4 t) b6 Y
花椒粉少許
' z8 |. n+ Z% D& ^7 W+ S辣椒粉少許
4 y- j# K" L" k0 i* l* z/ c　
7 g4 |" H  t* s. v9 E9 d
/ ^, d. W" R$ a! ?& l  }6 V　- w- o. @! ]3 b- v1 [% q- g
做法：
" V8 o. x( k# b5 ?) J1. 二節翅對半縱切。
% @* B) }' Z8 j* G* w1 ~4 M& [2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。# m8 |  g5 j9 Z( d' B0 g1 m
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
/ f# e6 g0 s4 \7 r4 A+ P1 M1 n4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
* f$ j3 Y( O3 A6 X1 n# I4 z' b5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) u7 Y) X$ x* P/ V
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。& O7 i. a, c2 V4 f1 |

5 x  [0 i, c* h1 V' `葡萄牙燴釀雞翼4 f2 c, o7 z/ Y
　; p# r: x" p# ]3 g# l
材料：
  l: @! h6 f" o( ^3 z雞翼（連翼尖）10隻
/ M: ?5 ]/ R0 w- X7 y' u白酒1/4杯
0 E7 t5 w) {/ q" u5 q! D清雞湯2/3杯
9 O8 l1 T. }! e+ r4 q釀餡：: s" ~- Y* k) G  S
蒜茸1湯匙5 F2 z7 S" w1 g: z+ J3 S
火腿2片
* K% v# R8 W' a/ C( l/ l. p. _混合香草2茶匙0 V8 k" Q$ Z) m4 y, a3 q
　
3 c. c- q) V6 I
3 n1 o( [/ f( ~) c$ l醃料：
2 ?+ b: M% j  j8 p+ s生粉
) I9 V- V4 _1 R7 F$ a; j) r3 E! S* v豉油雞汁
' t  t/ E3 w9 A生油各1湯匙2 k/ _2 H! R& L1 `+ \
食鹽1茶匙
7 ^, g( n1 ]! C8 `4 s2 b$ I做法：; T- f* s2 V, c
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
* W2 `) n; E! A$ }* R6 J4 j$ X2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
# q0 [$ E* l6 W2 I0 h3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。" X2 ^+ ?2 I$ b% x) Z' q1 v" H& S

+ h8 a# ]$ _. w2 u2 z碳烤火雞翅2 Y/ T( I. k: k$ Y  _/ P
　- J8 |6 u' Y& _( p1 ?
材料：0 u; t# L' \& Q& J
火雞翅
( L+ J* m% ?1 u8 D7 [/ ?調味料：
) e, U0 y# E: k( D* T7 d- ktabasco醬2匙/ s2 Q. S: ~% F5 x8 a( C+ L5 ]/ Y# b. P
BBQ醬、蒜泥一大匙
4 d6 j. U  j% T8 O蜂蜜2小匙
3 M; s0 @" @! a0 O# b; f白醋1小匙# W, s% k# s4 ?+ b6 }( x
辣椒3支3 A( n: d& z. r: n9 C; K
香油2小匙3 T! M1 A4 J  s0 }3 c  z, u
　
$ X* y  F5 A% D* [8 D' p! F做法：
; g  d/ w5 {. s8 @9 I- d1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
8 v" g6 _5 _8 I/ v2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；$ t2 C' x, Y- U1 h  D- Z$ a
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；% d! F# T# T+ T2 v
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
+ o9 a. S. G$ N! v# [( S6 U2 |4 Q
翡翠鳳展翅
! M, E) Z% q2 h0 G　
3 m2 M- t0 _8 y; v材料 4人份)4 k" f# b, E" a1 O9 d/ t
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
4 O& U; f3 \9 C. c0 v煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩], [" Z. @! s- ^& T; v0 e
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
7 K; y1 c. O+ P* {6 P6 M蔥 2 棵 [切段]
; c3 V% n# i. N. e% h: P! w: n  l蒜蓉 12 湯匙' `' `/ i3 W. Z- V
酒 1 湯匙 [隨意]
9 Y5 `9 T) z: K( B生菜 伴吃用
* O# S- {4 k4 `, C6 u　$ b- G8 M' r- b! o+ d) a
　
0 E! D( F+ r7 E
% ~8 F1 F; y6 ~+ D) c( b醃料：% z8 ]6 |" w! M7 x. i) V
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
1 A" ^8 p" ]/ l& m芡汁：
* }" C' {" i& F舊庄特級蠔油 2 湯匙
( Q8 C, b# b8 y9 y5 K+ b' _水 250 毫升 [1 杯]
  Y, l4 k" t9 k( L( U3 m粟粉 2 茶匙
& e$ x, w4 E. s5 k& B糖 1 茶匙/ @9 M9 _3 r# u0 x) [
　
" c1 G) }# f; Y　
* f4 Z# @4 P( h1 J: ^
8 }$ M6 S/ v! q0 g  l) F做法 ：) V- i' x' O' }# {- n
1. 雞翼與醃料拌勻。
5 `. |/ c* x, N$ A2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- `1 U' u/ D" i5 y$ |$ f
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
# N, Z& R- Z6 G4. 吃時伴以生菜。
) h' W' g: q' N0 {& H. z$ H4 ]% f8 r. E* Q4 S
腐乳雞翼
' E3 W; X) u. o/ ^. w# U　3 T" i' J" u# G  K+ m6 j
材料：
! p- f. l; c- B2 T; @: m6 D! s0 o雞中翼 2磅
8 k* F9 p* i/ C5 K蒜茸 2湯匙
3 W* @: x# {5 w& I6 j燒酒 少許
6 s, U9 S, X! R4 B/ g5 I, g0 i乾蔥茸 2湯匙 % z& S- P9 S# [5 S! h
辣椒油 12茶匙
& ]; X" J2 W7 \1 S4 K1 X　
3 |0 G3 {% p1 c
8 d  p# [/ j0 h$ W4 h+ P( x芡汁料： % A6 h, V- P/ t  Z4 Y& I  E
腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ S/ B' j" n' m$ D; n- h水 34杯
! X" m# b- O0 l+ r$ ~糖 1湯匙
6 |5 C5 n, Y0 c+ ^　5 K! j$ D6 Z3 P. N  ^+ C

" F2 L8 o; X6 h& x. H$ ]' C5 d　
3 K' N5 V% P$ n4 ?* Q  e做法：
" S0 D& w8 f4 Z: d1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
0 s, Z3 D" z4 A2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 & s3 R1 r* G3 U9 R$ I
* T; U  V  d# r0 ^$ `
小貼士：
* q* h: ?5 N5 ?5 n1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 ! ]& B8 z5 _3 s, n. h1 a: x( A! h
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
* Z7 H9 b4 ~- A: d3 O$ E; W5 v& {7 e$ E
蒜蓉牛油雞翼% D3 T: ]9 F" Y$ g, A  u+ P( I' b
　
/ o( O: y! X+ l" q& R) z材料：7 b: e- t9 j5 P( L0 X- _$ I2 C
雞中翼１０隻
3 z  j8 P* o- P# t7 Q薑汁１茶匙8 z5 K& Q9 I; {# ?, T
魚露３湯匙0 w' O: _# o  @
胡椒粉少許
5 h6 Q- x& J- H2 i: a生粉／麵粉少許
4 G4 p1 E" E* i5 m蒜茸６瓣
$ n; n' T' K/ }5 C牛油３湯匙
8 ^* u* H% X! J' W( }" g糖１茶匙
/ X, e  q" Z1 p' s$ S" W% X2 k鷹粟粉２茶匙
. _' Q8 V( a0 Q! V2 d1 h# M　        　         # Z# i7 Y0 `4 e0 {% A0 E2 a
做法：
3 E$ R/ x% J+ k0 B: U1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
, Y& d* k" M" f! L2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；4 F; t/ j" v" Y1 s9 H  f: f
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
: j9 p2 n5 y+ l6 h6 E* [4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。, O* s1 n9 t* _4 \! A+ T! M
; w* B8 @( u1 ]2 L
蜜汁蓮子八寶釀雞翼1 N, O. J3 S% {; b/ @5 G  z$ W
　
, j; o/ I- a# w8 w+ ?材料：
( s2 R* K. {9 U& m雞翼 4隻 1 `/ s- r4 ?& z7 d% k
糖蓮子 半碗 - V; Q$ C" D) B; [, c8 S
糯米飯 1碗 . r& c: {. g) p  u. Y8 s/ V
臘腸  2 k' W8 M4 g( Y; b
臘肉
/ @; G0 V1 S, N% B火腿
: L$ \' r9 ?4 z& B) B7 X閏腸
! M6 w  ?, X4 U紅棗 ; x! w1 U5 g6 J: B# W
海參
8 K  c* `9 w* d/ H, g蝦米
0 q  o4 ]2 v5 I  i3 T* G生抽 4湯匙
: L( b3 I  H1 p& _" o' u蜜糖 半碗 ' l( r1 _3 U0 t5 Q+ J0 ]
清水 半碗, E' z! e$ q  k5 ]2 U. n
　        　        　
* L; {% h, ]% ]& O( e  O做法： ; G8 \/ [' E9 p
1. 將雞翼去骨。
" e# E6 @( m6 l$ P  F& q5 w2. 用生抽醃雞翼至入味。 . l  X9 ]% W& z! ^- Z9 |
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 s( K( a. [) D, x; L8 m; m9 a4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) k5 N0 Z4 }" b0 ?
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 2 Z9 v% {2 `. a0 f8 A6 }' T
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
" `; c0 s/ G  a6 d' A$ h9 {$ [5 M7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。* D- S# x, o5 Z: o. D

8 ?8 g! T7 o* P: c* K- b2 I蜜糖煎雞翼
3 M8 S" j4 b' k6 N# C6 `　3 W+ ~6 I- r9 k% u. w4 Q4 ~
材料：; Z  \0 G1 a6 B# a6 g9 O
雞翼一斤
# x. W5 N9 `9 y; @9 q: k) P蜜糖三湯匙* u5 A. ^7 B) c6 ?% X- i
粗黑胡椒粉兩茶匙3 t% _/ z6 ^5 L9 N& i# ]8 _
蒜頭、薑少許
6 v& y: C" Y. r/ {9 N　
6 N7 z" _: Y' i: Z　        　' i# v8 h/ y7 }# r
做法：8 P% R' M$ H7 F% E
1. 雞翼洗淨滴乾水；
* U- g8 g; g  K" n2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；  V) U; b" O5 I$ s4 ?
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；. H( ^$ o, ?3 f5 w# [
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。  }$ I) E8 P8 w( u9 W
' e: y" ?+ T% H% [9 D* ~+ f( ?! ]% }( p
小貼士：3 E, W, d4 ]6 ?) a* k2 T
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
) H$ |$ b; C3 d0 b
% N  u% N# D7 r* u% {7 k6 [蠔油炆雞翼
# I8 u! o8 p/ I7 G/ z" A( J1 o　/ S0 W# d0 T! S4 x1 d+ \' O
材料：. u& q: r6 z# g  A6 L: O/ ]1 j, t: Z
雞中翼1/2斤% o0 Q* E3 |" m
薑2片
5 i, X9 q0 K- g蒜(片)2粒
, q/ d' W+ o0 j蔥1棵        調味料A：5 G0 e& l6 i8 ^
生抽1茶匙
% V0 V5 m3 x" V糖1/2茶匙
8 a+ X( N! O  R& ?胡椒粉少許1 C/ r( V2 N4 _1 G' j" _1 }- a
薑汁酒1茶匙8 o0 b2 S2 U2 @# @
　        調味料B：
) c, t7 c+ J, c( g  J蠔油2湯匙
5 _3 Q* B# V2 v  I生抽1茶匙
! ~2 a3 O. H: ^+ @; b8 |老抽1茶匙
- @2 l4 x; x: J$ U; W糖1/2茶匙
1 e+ w' O/ v1 W1 L) Z: a- U* L胡椒粉少許6 q& E; t0 x8 c- \7 u: ]# O
水1/2杯
2 y; E" l7 F! s( a3 u' P+ v& o0 X做法：: b' B% Q- g. Z/ f9 z  |- |
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
1 C' a6 v8 \! R# f# u9 P2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。  r( I) ^) s% d. {; q6 q6 K! a
9 D0 w% Z- O! Y# u2 [
墨西哥燴雞翼
0 l0 @3 [8 y. q- r/ Z7 R　3 {( M, Q% K5 L$ w/ h3 Q- P+ G& A: P
材料：
6 |0 Q0 w$ E/ H7 o" Q) f/ Y8 e雞中翼500克; i& N. [( S: y
洋蔥1個, q5 {9 N7 s3 \3 A* M4 Y3 G
番茄2個& m( b6 S$ c; P3 s. ]
香葉2片
/ w7 c( H% @/ k7 S* V' @5 Z蒜蓉2茶匙
  _5 C& O8 n9 H6 L3 I. B紅椒粉少許
! ?* f3 d! F! o* ^2 m2 w# i; L茄膏2湯匙. U5 i+ e! P0 ]5 ]
紅腰豆1杯5 s) r+ [& j5 I3 W+ |
　        　        　3 B& V9 }- j' N1 ?5 X2 P8 e
做法：
+ K3 M$ B: ?0 B; g2 O1 ?$ P1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
" w- f0 ^- f- S3 M6 Y# j! r2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。3 n5 ?' _1 ~/ k: W6 R) j0 ?
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。/ h5 x& R% T, w; A$ w' k
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
3 D2 c) j, C7 W, u. {7 K
7 @2 y' Q# }7 T: z# e墨西哥雙味香辣雞翼  x+ k; h" y! b, C  I
　
' e2 S+ S6 G' b+ p材料 :' g, C$ I. |* P& M
4 隻雞搥
2 @- Z" N( P8 y& g5 g& C3 \! \4 隻雞中翼/ r5 k2 ]* O' w2 E6 H( \- @4 n. ^0 x1 R
　
+ P. [- ]' ]' _+ {醃料 :0 |! X0 I) u# J. T
鹽、發粉及胡椒粉各少許
* G6 p3 v9 T# B- T5 K- r4 X　5 @& L( r9 I0 h( M1 ]" K
汁料(a):
. n" D# @6 V/ D+ C% `  ?3 o9 n% V1 q1 湯匙溶牛油# L8 O  h" F' Y/ K) b
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce# }- s4 q6 }3 k' g+ Y3 Z
蒜粉少許
, I# y+ S' M  }9 q　& i/ h6 i. P5 Y) z  h! @1 J) D
汁料(b):
& Y, p! J+ S1 M: V1 N1/2 杯 BBQ 汁" B7 L7 b5 j" U- Z0 ]9 Z* o4 K
做 法 :. A1 n( ~/ w" ]% k: Y, b
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。$ q2 b( {" |0 u" k- g- M0 j
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
/ G! ^, P+ d, \3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
2 w7 b7 K3 E" ?! g- B- u" R7 c# ~4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。0 m8 O$ W/ {$ k: ?8 E8 O

, h3 g8 m! W+ Z: L" D備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
5 r. U& d4 l7 A; n0 p
& J; M4 J0 g6 D7 }' O5 U8 H糖醋雞翅
* T; f. J7 ^3 z$ ^　" G, H& ^# b8 ]
材料：
4 w& H7 L- E* m1 @+ q雞翅; D8 x- J3 }! ]" V$ ~# }4 F
老薑& p# ?7 ~- A! |: n, c% p* s4 L
蔥
' Z, k+ Q/ G/ {　
* F1 l5 t; \: U4 K8 X調味料：
- o0 N0 _$ c3 Z8 a6 E8 `6 }* O0 C烏醋0 Q6 {; Z6 I+ U# F  H5 m
糖! a. M+ H2 f' I) l
　( C9 S  v! D/ v1 B4 r' ?4 W* J
做法：/ U  d  ]/ P3 _( J& g+ I0 }% D
1.將雞翅切成二段、老薑切片；# R! h" w& u) I; v" `: I* z. M
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
9 Z2 w' c7 d/ c9 t3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
$ v1 v" \& F2 \) x0 r* H4.等湯汁收乾後即可起鍋。
. }: x+ S4 a1 s/ V7 ]& f+ O9 r% O. d: F* X; D7 R
鮑魚雞翼球9 ?5 R% F! p6 `4 v
　6 ]: H0 O9 s- F) K" a/ o+ ^* u
材料：3 k  m1 \$ i4 L  {
鮑魚300克
5 D/ b" h* L0 b1 q) u3 n  o雞翼500克. n, n3 t4 G" {
火腿15克
1 R" U: `1 f! e1 P9 ]+ y. k9 [雞蛋清20克
0 _6 s! m0 a5 U# S菜芯500克6 E! d" G' [, ?2 m) C& C% e
調味料：! V8 {* A+ ~: ?. g% n: h( I" ]
蠔油30克' A) f6 A; T& _
鹽4克
4 {3 ?1 z' T6 V8 d; X, }* ]白糖15克
" d$ ~6 t6 ]( v# \濕澱粉10克
3 l" ^# \9 G3 s/ m5 S9 `: d$ x0 Y料酒30克2 P& i  z' I7 T
味精少許
6 x/ r+ w5 w2 }8 R( I! q+ |4 B蔥末10克/ Y6 @4 e6 ]; B0 A5 F/ x
薑末10克0 \5 e7 L4 M" |+ z" p  ~: Q( d
　
: R+ j  y  [& k. a+ e- b& U8 X做法：: p+ F1 k1 b/ c0 p; N% m! O
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。8 T) p4 p& Q7 c+ Q3 {
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
" v" ^& x$ e, e, {" |3. 用薑水除淨鮑魚腥味。# `+ s6 N7 J5 V" e
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
3 Y, o6 F& G- L; r, u  c5 Y. S4 d' d* v4 w/ R/ y  b
龍穿鳳翼
2 \' @- _& k% K7 d8 {* n　' q. @, N; Q9 d8 H+ h! v0 S
材料：  
9 H) @6 s: ?" x' ~10隻 雞中翼  / R9 H0 z  A& h- B, x4 u+ E4 M# X
50克 叉燒
% F- W3 L  M8 l  Z3 h, m) R; M50克 甘筍  I. n& }$ Q& k& _' b
100克 菜心  $ O# d+ R, ], l. N* ~
1片 薑 6 C6 [& Q! q* e/ s: U  A
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
) `% o3 P/ d# W# y& F, @1湯匙 酒   h. ^& n9 V  r2 r6 ~3 ^7 L& Z
1粒 蒜頭
8 W/ k5 h2 ?  ?3 c4 c- I: V5 u7 ?　       
0 E0 I- c& o+ W8 W8 y醃料：
' a$ o; w( f1 Q; J1茶匙 鹽
  W0 _) O7 Z% B+ r5 Z, @1茶匙 糖
; T3 l# b; S! c7 ~' f7 ^2茶匙 生抽# d! k+ C2 X5 Y5 Z5 j
1/4茶匙 麻油3 _9 m% F# {, O$ S4 r0 b9 `
少許 胡椒粉
0 j& N8 v4 x5 A" R1 k 70毫升 雞湯
: C6 \8 z0 H$ L　+ c. T1 j5 F3 `6 c6 Y
6 C8 P+ @9 q! h0 v( B1 y
芡汁：
! Y  M9 c; w% w1 z# G& l1/2茶匙 粟粉 ; V; z, b2 ]2 @! }
2茶匙 水$ U7 q' ~+ |$ F2 s% U
做法： ) L" |, m: R8 Z! \) E" z' t. |
1. 將雞翼拆骨。 " v4 B: e) l2 J: b3 r; _
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ' t9 I( n" Z7 w4 t" l: H: M4 |
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! x# [6 d( t$ ?* J! \( n4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 / f7 i1 t- N; |3 s3 R
5. 煎雞翼10分鐘。
7 Y! D: B4 x; \5 H+ S6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
) G& Q" K# T2 v5 p/ H5 \/ ]+ `' u7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
& @& a& C  W/ E* ^5 ?- b8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。9 }. w9 O1 n( N2 B$ U( X7 N$ N8 h
7 |& T" r8 L# Z9 {, C1 N
薑蜜雞翼
# B9 C$ S" |  ?# k　- T) [7 p% r8 F* s
材料：8 a" f1 l9 t9 Z9 F1 |
雞翼16隻0 M$ p8 J/ g/ n
蒜肉4粒0 ]& v* K% K) D, @4 t. ]
乾蔥20粒
. c& x! c; J1 u! K' v" B" x薑二兩
' a) u! H( A5 J) ^5 D8 s* J/ s油三湯羹        調味料：+ j6 ^# J: s  y! y
老抽一湯羹( z1 ?; s2 \# q+ C: O* L+ F( j. Z5 F8 R
生抽一湯羹
& e7 n$ s! z$ J2 u. V蜜糖兩湯羹
5 I  _, g% x1 M; Q8 {紹酒兩湯羹' |& l$ e' o5 G, b
薑汁兩湯羹
- S: Z) F3 S6 F水四湯羹        　
& y; E& \+ G1 O3 T8 J做法：
0 S7 t9 W+ b) o% A1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
- e% _8 \# X) e& z5 {2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；, h7 i2 V( a$ d2 M3 W1 k- X
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
# A5 W$ Q! x* P1 k4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；) u9 Y/ n" V1 O0 I
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
$ d0 M+ `& a! Z; x7 _+ ?5 Z- H$ E
  V" _& h; \& B( c3 E* b薑蔥焗雞翼3 B' E1 u* O" P
　" i* ~+ B3 d( {( u6 J5 }/ k% {4 q3 b
材料：
# q3 L! c+ y' X6 o雞中翼１斤
2 X& ]  p5 `8 G  M/ l' _蔥（切粒）４條" p# R0 X, u9 S( B1 ?+ x( |3 h
薑１塊        醃料：
) A8 `8 w, V5 m  A  E. b  f鹽 １/２茶匙 ' {" m1 s9 f0 N! V9 o: l" o  q4 e
老抽 １茶匙
8 ~: f/ }& J, a! C" W# {生粉 １/２湯匙 ' u. C' E* o5 i4 Z9 k
油 １湯匙        調味料：9 h& [. D, M9 o, {5 _5 V' |
蠔油 １ １/２湯匙
3 c) G8 n: i$ n# C  B: P糖 １/２茶匙
! v! j( D/ G- a  m麻油．胡椒粉 少許
8 M, P* ?1 W3 R; e, B7 N& M& l& x清水 １/２杯8 B# F  _' y, S7 q5 x; w7 w" I
做法：6 M# f7 ~- H* |, d3 h; x
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 |8 u( Q" v5 e; M
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻9 ]* a& X: S* D0 `8 K4 Y

* @, J+ v8 l7 y2 F- ?: _: z用鑊：
! I  Y+ |* W' g( v. f* M7 D+ a$ s醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
. K! [1 _- ~/ q6 O. A7 n鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
" j' I" [% J, k$ _薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，' h7 c1 O2 N% X: m% z
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 & n! A: ^( x" [9 r% {0 d; a! b8 y

; f) V& @& _9 m! U5 X+ i6 W5 f用焗爐：
( G% M3 |& m& D, L醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，' N" Y: r2 G5 Q; g5 D, v" Q3 e4 O
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，) L- d: v  \8 |% o- w
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 5 j' l. ^! B% D8 o( T

+ N$ A, J$ z) z( k( u- c小貼士：$ X, h$ C. v) {6 t! H/ N' I
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
6 k5 U' Z- A( x" Q（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）* s* f2 r1 ~5 K+ @) L) G+ Y7 H6 ?
9 ?2 J5 y  O) |) s
薯仔炆咖哩雞翼- E5 v  E  D( K# V' v! o0 x6 O
　5 v, o2 I( X3 I+ P
材料：" j( P, r+ p( `2 X& b. j0 [
雞翼十多隻
; e0 H& F/ @1 X2 C: b! G/ O  ?薯仔兩個（批皮切片備用）
" l. |9 E! v7 r2 o0 h9 q* e蒜茸少許& p. K7 w+ e1 t2 C  d! o/ Z5 `% c
　# Y8 y, d& `; [! e+ f( ^& K; B

/ g0 U( R2 ~0 _醃料：+ e* h: K- }1 R
糖半茶匙
- K( c3 ?2 o- K鹽半茶匙
: `. D3 q7 L/ i豆粉少許
! B" c. a, y% v7 I# v3 X' a油 少許/ o; h: s' S1 e* H: G. W: {
豉油一茶匙
2 j. f+ s* Q6 W" U9 q" s咖哩粉半茶匙. N% w# O/ K, y9 n+ f3 ~  g
芡汁：& N+ A: ^, i2 E
水及豆粉半茶匙
4 m) H* X8 b; m6 X. ~( r椰漿一茶匙; o& ?8 D2 H: I2 U  s
牛奶一茶匙; `8 l) K# \8 R4 p
　" n) D4 j  L0 M) N" C- c2 M

" Y5 _/ S( Z) D2 j& {1 z做法：
) k  a; C/ W! @# X' g1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。# H4 q* n5 u, C0 H7 u% `" O( a7 T; C
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
' S( s3 d3 [5 U9 R6 p: H" c+ i" ?3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。" P+ `% K, K) x& h4 [
4. 加蓋大火炆至將近乾水。0 @% I% U6 ?3 [3 D  r
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。3 q0 \* ^% O& s0 \8 c

' M. f& O: G2 h: r9 M  @檸檬炆雞翼
5 A4 y' r8 h/ V7 D# f" n　
8 z" R7 k9 g* @) b1 k' I! c7 L材料 ：（４人份）
4 d* H# [2 F0 k: R0 `6 ?) n雞翼２磅( r0 E' |) \. \1 X) |' E5 J, F
生抽２湯匙 0 I5 x0 J/ z# G, w
蠔油２湯匙 / ?" ~, D# m1 D# O' X, h, l
薑片６片
8 N5 M; I6 \' o, Q, d# F( z片糖２片
) R. k4 H$ C1 u  x: s老抽２湯匙
/ ^% u; u1 r. k6 w& r% z+ ?檸檬６片
( x: f; a! h" N' a5 {( ~　        　        　) _& `1 W# A7 r# W- [+ \( @. A
做法：
5 f6 v+ d8 N0 s( E1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
' c& s# y- @' `/ x3 J; g4 T2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
. x( d" x4 Z- D: \6 q8 Z* G
% Z+ [! B0 ?7 b3 `小貼士：
, Z- i! z4 t* I/ r+ w. _, o１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。( L5 J+ B& a& o5 }' Q8 j, i2 o& ]
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。- g5 C) l3 J6 F/ ~6 b
7 z/ u1 N6 z& s- ]( k. B' q
雙冬扒雞翼$ [" K8 ^. S+ T/ ^
　+ c$ o& d' [. x, a
材料：
2 W* Y& ~, D/ \9 O; o3 }. r: s' u雞翼5隻
& N; X; {0 H' ~) d$ p% G$ ^+ [冬筍1隻
: ]6 P5 F; {& I4 c/ o7 Q小冬菇 1兩 3 N& t( O2 g. M0 r6 f7 o
醬油2大匙 . x6 u: G; ]/ }  x! X
豆苗半斤
* t1 i% b* I# q4 X7 \　: c; n' @0 W+ E# r5 ?. {( U" Q
調味料： / X1 y5 \, O: A; [1 ~
水1杯 # k& M) X$ o( s
酒1大匙
# S4 I2 w# R& P& p2 d0 s蠔油2大匙
8 @  U$ V9 L& D% ~- h冰糖1/2兩        　: n, m! H$ J& W0 ^- Q
做法：7 s+ _# r8 ~6 l5 x7 j) P" J1 {6 f" i
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
; O8 U& t+ R. `' U$ S3 Y' J9 j取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 . W2 C$ _8 {+ _- U: n: `5 i
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
$ [# R! f9 L9 A3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。2 f$ t8 i% j* \9 O* N

* Q& |1 i2 Q" ~+ U/ r& S* W雙味雞翼
  \1 z$ j' v' P7 g+ j2 s　
' S# }5 J6 X8 o- Y  V" B材料：
. G) V* Q: a) R" ~% i! @- V大雞翼８隻
/ v2 @- Y. Q1 E" ]& B( Y& N" D芥蘭160克6 K  q! @3 J! T7 z! T
花、甘荀花數片　2 A; |1 V: u* o  f9 n
蔥段1條　
8 N1 t8 ^- C3 o4 E蒜茸1茶匙　9 b/ p' _# P  c  C: p% m' H
薑茸1/4茶匙
& I# Q2 F# H( H5 k: v& c( P　        醃枓：
! v& q% I, b4 Y( `/ I: ?$ W8 M生抽1茶匙0 g+ A8 [/ t5 P, P7 b' y5 I) b/ q
紹酒各1/2茶匙
' ]" p& s2 B3 U. E; j3 V$ Y生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：7 ^8 V* E" p+ C, f- A, O8 |( p
上湯1/4杯# B2 M6 ?/ n4 E4 t  r
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 Y  ~7 S! K! q+ x糖1/8茶匙
* n! d/ B4 m+ W7 H# |7 o+ N; c鹽少許        調味料：
& U7 f( \1 x4 y) N3 |! N. s- K水3湯匙. N& H% e. D* t& u% i9 k  L
鹽1/4茶匙
5 R1 @0 n, e( c3 `蠔油1茶匙/ {& ~0 _0 A& @) S
糖1/3茶匙
3 \1 X+ W9 I- m生粉1/4茶匙/ \2 y* K0 u" E) q( V/ j7 |
麻油, 胡椒粉各少許( X9 f* K5 E: X
做法：
) ^- Y& ?' b! l! ^1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；' M( L1 M+ U; n+ G; V8 O
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& z9 x! u: t) P, G. I0 F
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；( l7 x) U- r! W3 E* `! i
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
8 k/ l- H' A9 B! i" [9 D- x. p5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# `7 [9 U4 \* r& F7 l( ^6 K3 n) t  f5 j! k$ Q2 f' j& D
糯米釀雞翼3 n3 W( T- g% J9 t
　
8 S/ D: N8 e6 G4 @$ Y$ |; \. }材料：4 c, V& W1 G  N6 b( P- U% S/ V* f
大雞全翼10隻(起骨)
  M& \# ~# O7 O* O% ]糯米2杯
" i& Z1 }! {$ A% W9 K  T+ @全瘦臘腸1條(粒)
+ e8 P; q# b. f2 [; _/ ~乾蝦米半碗(切碎)  B0 ^* H2 G$ R" N' N! Y
　        調味料：
* A* i$ x6 _0 j, B- Y鹽1/3茶匙
& H5 x* d) i+ |糖1/2茶匙3 u$ @" x0 R- g" m7 E4 [8 E
蠔油1 1/2湯匙左右        　
) r" ^& l, N0 p做法：
" R2 I+ G; d. P8 P( L1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。  z  |9 Q* O' H2 `
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。! T/ C; W: O8 z5 I4 Y5 J
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)2 k- E% e9 I* q5 w0 y
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。" {5 P+ X7 h& m- T2 ^. j

/ s6 O, G0 ?' n6 ~, w9 K6 c蘋果雞翅
, B! H: z+ J( q# H　2 M+ B- V8 f# k( T, ^
材料：0 V" t% [, w+ r' m) {! N$ x/ ]
雞翅
4 @5 X- U3 g9 v: r: F蘋果8 L9 V- V" Y6 s5 O; [* `
　
3 G5 w& M( _' l! ?. N- _0 |" u& D
調味料：
; W& c( R' w8 S+ x食用油7 W# y9 B3 A  ?6 v7 E( u) u
蔥
3 y1 Q* F9 W" d; S老抽
1 p, P7 ?1 N# t料酒; y/ \6 Q* g- k: O6 M, K) I5 Y8 y
乾紅辣椒
: g+ S$ f) x" O: f鹽1 f! Y2 R+ R& N" [
清湯
0 ?/ B- W, h7 E) j! ]' p. D* T做法：
' s3 p. z- u- g( L; }+ C1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
/ X% g7 g7 Q( e' z, b) t8 w# g2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
$ J) y: i, f7 D8 _2 P/ d3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。8 y( E6 E# K0 y' P5 A( B$ Y

2 V; W3 e+ p/ A, [5 G& ?, |蠔汁雞翼煲
* C; p- u6 ~& I　: R7 O  N, r2 _! C$ i  s. C
材料：# e6 X* `3 j( H
雞翼 450 克 ( 切 段 )4 p3 Q" F3 C6 C, l
蔥1棵 ( 切 段 )* Y# W, ^! F8 C$ l, ]# l2 U
蒜蓉 1 湯 匙0 K* h, c) |3 O5 O7 K9 s# [
冬菇 50 克
: O! E/ M9 f7 I' r  o. Q( M醃料：& G2 f" q9 U- S
蠔油 3 湯匙
$ S. e/ l5 g7 u$ v紹興酒1湯匙
# w' D* A2 b1 Z3 H6 c生粉 1/2 湯匙
# i5 \4 F9 Q/ K% c; z+ R油1湯 匙
2 R" O( h3 B3 w4 E　
. T( |1 e2 R: e) P0 u0 y5 b: p0 o. W  q. R' P1 ^! ]% ~) z
芡汁：
- g5 Y7 N2 F1 W! v& z蠔油 2 湯匙+ v! U; a. H- i* t5 ]/ l
水 2/3 杯( T; P4 M& {# Y  y" d+ e' E5 Y( N
生粉1湯匙& D2 V0 g1 W, A4 ~: f# `: J
　
6 K$ `4 U8 I9 t2 r2 \" n0 N( n; P. o) s" u5 t! N4 ?7 C& U
做法：* H2 V3 T- K) \
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。/ `% O9 D& ~* J7 S6 B
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。" j' u3 @) m5 t- Q1 h3 x& d
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
" ]8 e$ k; j4 L) U' y5 s6 j
, c3 \' }" o/ D: m! [. R小貼士：慢火炒至八成熟即可
) }6 ]* P; M/ s$ `7 g+ E* w, o1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
5 e3 S& ~0 O: h9 T6 t1 j2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
4 D! u: A# _* Q5 q3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
# w5 z5 O* G* k/ t$ ~+ e& ?" k# m- i: l5 m% c+ P) a" U4 P: w
酸辣雞翅
( v: c6 z9 B7 j, {) p! o& _# s　
" j0 w* I! F) \/ A, q/ \* q材料： 3 H$ \  @0 A. X7 t& Y
雞翅 20隻
4 u4 s6 L/ M' r( t! G/ N炸油 一鍋 / u* G. y8 u$ i" d1 w$ q: X
溶化奶油 二大匙 % j/ E7 q6 m+ W" w9 K' b! d3 l
鹽 適量 % K1 h$ X. {1 T2 |. c
現磨黑胡椒 適量 ) y8 K5 A6 z* g' k* M
白醋 一大匙
" [: \' o. P# ^/ ~) A2 S& a墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)  j7 Q5 ^" w/ x% ^: m- ~8 b
　        　        　
: K* g6 i! s  Z% V  Q做法：
* S  m" _* l; X, T* A: r/ P1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 ; f% U$ {0 z8 G6 _  F; `$ V
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 . T. v, B3 M7 ?# c4 s( t3 x) O
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
6 r/ s9 T0 i4 _8 p" y. p( C4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
# n% T" r& V4 l' q9 k3 C3 A! _( ?# r4 K' c
小貼士： . J8 s# ~# |0 Q' z7 P
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
1 ]) H2 C% U5 U/ a; {' ^' c1 B, |; I若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 " r5 [* Z( z( L, N
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
* c8 U) ?7 d( K4 Q- s4 v: _將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 . g, b5 @+ x( W6 w% A$ K, D! z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。0 s  R/ Z8 |" |2 B! Q
5 z$ L3 |5 |3 L
蠔油洋蔥雞翼
) W9 B  L8 F' _3 h- \+ q5 T　
# l* o2 x; w; |9 M材料： # H8 M4 K8 t  w
雞翼8隻& |' s* `* P: V5 G: c" w+ `
洋蔥(大) 1個
+ T/ B: o4 i# ^/ Q' p青豆4湯匙7 {8 h% r3 G# O0 V
乾蔥2粒
; }7 y; ]5 O; F薑2片        調味料： 0 g4 d0 a9 \! }) j2 P9 L4 M
蠔油1湯匙
) t! x# p" q: H7 D, c6 D糖1/4茶匙
5 |6 s4 B% u* O1 `7 U" e麻油少許4 [# _5 s' r# J$ R$ ]; s
胡椒粉少許; u- E$ ^+ E1 t
清水1/4杯
0 l7 \) S7 C- x# r+ ]5 v　        醃料：
. N2 n6 E$ ]' U2 z  t生抽1茶匙
* [8 u1 O8 N: y; G老抽1茶匙
, ]( |1 r8 y* y; n麻油少許
( T5 i6 ~) E* J% H胡椒粉少許
. J. n) Y9 h2 v! U  @. t7 D清水1/4杯
$ E6 K" V$ i0 x; V做法：
  h3 I  M  }0 I% }  U" T- l1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
: F6 \0 u8 K7 b7 p- [# B6 i2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
+ \3 ^6 U* z. T1 B0 x; Q3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
$ @8 p3 O1 p7 s4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
* d: y$ r, ~! [3 O; T7 J. |: Z1 s# b- f% I7 y9 C3 s
蠔油貴妃雞翼
  y/ T& `2 l6 a　5 G% H6 u$ n1 J+ {2 l. J+ ]/ U
材料：
  p) ~& }; {" L) m; u. T雞中翼 12隻
% D  T" C( _; M% E筍肉 40克 ( 1 兩 )
* a7 b8 T  k; T9 k7 O冬菇3只
7 [- _9 y. ?2 y0 h* x薑4片 " o& a: r# |3 c+ Q
蔥1棵
" f  {: y( I; w) k0 R" t) e片 糖1/3片
, D% ?# `7 Y& o  r& I6 d9 E: x調味料：1 a; @0 F$ x2 @
老抽1 1/2湯 匙
$ Z9 U  a( d7 X薑汁酒1湯 匙        6 }* L) K6 O+ O9 T
獻汁：6 P& O, \  f& J& y% M) k
水1 1/4 杯
3 y4 h& P% ^% l; F! i9 l& |鹽1/2茶 匙 % k  }& |7 k( `+ e9 G, O; a- i
糖1茶 匙
' d1 C5 E  V! o- I: a生粉1/2茶 匙 8 C' K3 Q0 ^4 k& A
蠔 油2湯 匙
% R. P( z/ F5 ~" j+ ?- y老抽1/2湯 匙
4 ~1 c9 G5 A6 ^% j生抽1湯 匙
: E( X: _8 g2 }2 S1 u做法 :
& I& t: ~; D2 Z, K) J6 m9 \1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 |& i; o* Z& k# [! A
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
$ D7 v+ F5 v$ G. @3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
! l; M  y( u( c7 V4 w  ~7 n# d9 Y  y4 x5 a
蠔油雞翼, V; y, P+ K0 [% x
　) O* C1 e6 H2 P) H9 k
材料：
/ M* X# ~7 r& E7 t7 ^. B; N雞翼4隻
; W  Q' I# y  |$ L* T9 u8 x" L乾蔥1粒
: l$ q) @5 q0 d1 ?薑兩片 3 N" @3 s! I" t' c
油1 1/2湯匙        獻汁：
2 H: y4 g: b$ T$ ~7 k蠔油 1 1/2湯匙 3 c, S" C& B2 |8 a
酒 1/2湯匙
2 E. g5 A9 f% g水 125ml ! Z( t6 F8 w# F! b0 k- h& `- ]
老抽 1/2湯匙
4 o. f6 ^. |3 Q( @+ Q0 J; n糖 1/4茶匙
' _, M7 j$ v, S4 W* l粟粉 1/2茶匙 " w5 V' i1 _# a& l; {! o; o1 _7 ^
鹽 1/茶匙        　0 A3 `1 c1 Q# {! c
做法：
5 g1 I/ d  Y' q, V7 X4 J1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； - `- v: h- m' s
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
- T' m$ s( J3 `3. 預備獻汁；
' q5 a$ E0 h; y' h. K7 [/ I4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
2 j! i, }) L0 w- q8 O# W) w- P" N2 D! z! l, t
霸王雞翼
7 K8 `$ A/ u( L6 l5 a　5 Z* M1 C/ d' v) Y' n, P
材料：
, V: Q7 X; o7 V  m" L; A/ q2 |鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油7 H+ U: B8 e# U) o
　        　        　- ^% `: i  u$ s
做法：
8 r7 t9 a: g8 I( J7 p1 w  k1 o1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
' q0 I5 `( F- F0 b& y5 a2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
4 b0 G6 w3 z4 I1 s& X3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, Y/ Q- c  j& f9 k6 q
: L' J3 X/ o; B! g- z5 Q
鹽蒸雞翼
+ m9 e* b9 E( i) o& f* g( A' i　
+ W/ k/ B: Z8 V' Z: W/ q材料：# B8 d8 n+ i: {! b2 j: J; Z
雞翼９隻        醃料：
! e$ |, E' D, Z: _* r# M鹽焗雞粉２茶匙         
# w7 U: c6 p# E; t( `做法：
  q+ ?  D" @) w/ V/ \" G, H1. 雞翼洗淨抹乾；5 l2 s9 L- j5 R5 @* J* J4 a2 }9 A
2. 醃半小時，蒸熟即可。
+ M& i; ]) A& @＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
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% @+ j2 m# M, k+ E6 l) U
' E0 T3 ~1 k* P& \  x: s荷葉冬菇蒸雞翼' _5 K8 H- ^4 E5 R; Y
　
+ r3 \3 F# o& `( ?6 \  ?3 l材料： ! y, i. L+ y! d) P) V% V
雞中翼６－８隻% z0 e! v' k5 K3 k% ^
冬菇４朵
: ~$ r' h4 {- P& x0 {; l雲耳４朵0 V% W- }$ [7 E4 [4 i/ v- S" f' d
荷葉１塊% _; \& ?, o- [% I
薑２片        調味：6 e4 w4 t5 {5 k8 h# x
生抽１茶匙
/ I! j7 z# S! B7 s9 r$ |, G& G6 g1 k鹽半茶匙
/ V2 N2 t  J9 _- o$ S5 `& K; L生粉１湯匙( R, c  L8 p8 S
麻油半茶匙
$ K# H9 n0 z2 b! C蠔油１茶匙" I% G8 D- \5 X' K4 o1 U2 A3 ]# a
薑汁酒１湯匙! l+ H  S- J5 _" J
油１湯匙        　
; J- l% h4 p* a2 N) M3 }做法：
( C: M) Y7 \/ {* g1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；( ?- u( y  z! Z) K0 L+ O
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；  P- _+ I, C+ @1 Z' U! Z
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
" }# U4 ]+ u, C" A4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
! Q# d* t  ]- `6 ]5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。$ J+ e5 x% V# z5 {0 u- U/ Q
( l. z- w) I# K+ R
功效：
$ q  {6 Z! ]. v* m冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
7 Z; ]( Z7 T( R$ y+ p1 k　
6 P8 k$ f4 K& G5 J食譜來源：2005年3月14日蘋果日報8 v1 N! Z- }+ Z

( v# y: [: y4 ?' D% ]$ I酸甜雞翼. \" N! v2 i, v5 c0 N8 |
　
& V" v+ x7 M) K+ A+ ^材料：（4人份）
* P1 N5 g) D" N雞中翼12隻
# N) A! Z: o$ N9 ]) ^泰國雞醬4湯匙
2 D" B  P1 D; U+ Y生抽2湯匙0 s; |; s" [# k% T4 Y  }
糖1茶匙
- @' t9 F9 Y3 e水3湯匙7 O7 H& f1 o" b( l  @
薑茸1湯匙        　        　
2 N; a8 \1 {0 l; z做法：
/ Q% {; N1 B  R6 X1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. r" {3 P9 e1 T* M  o2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
% \) C  S, x8 o: e! _3 }9 }$ w# r3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；# P! }0 l/ m5 {7 K9 t9 j/ I
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
6 F" E. r4 v3 i3 O; n　
4 {, ~  F+ V: {6 F5 ]* D小貼士：
& }! U/ v/ X3 w9 m/ J  l: V1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% d9 U- H4 [/ x: @  d3 u
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。! o) c$ \- b4 N
　  f$ \- C  Z. A6 z
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
- n) O: r! i4 V9 k( n& C' V! V) e　& K5 n" Y; ^' E+ h- n/ p

; d% n6 J, h. C1 l( K4 r: }: K蠍蠍薯仔炆雞翼8 a$ W* Z8 h) Z
　
+ C5 o2 ]# k, n' U5 G材料：* d: M/ B# k5 m4 Y; N  J
大雞翼１０隻
% G) T) g6 a. L$ u6 T! d紅蘿蔔１條
) P9 g9 G# r  g: Y; e1 f% ~: B薯仔１個8 d' V5 x: Q' m- H7 G
　        調味料：
' h& \) P5 h% g. l$ h) I雞粉適量        汁料：* w& n+ [6 O3 Z9 P' k
蠔油４湯匙. ~$ W" A0 ?9 x  A" b  _
老抽２湯匙
6 z2 J7 D/ q! ?糖２湯匙
: \( j7 F4 M0 o0 L8 A3 _生粉１茶匙       
0 ]! k' u# F/ \做法：
6 N9 E/ A* c* ^1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
2 q" }3 |0 J! ]" u2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 ~4 d! F& ^) [" z* V3. 雞翼煎至金黃；6 T5 I9 l& m' j) y3 K
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!# s/ m% J& }) z2 e/ _, Q, F5 y
i used to cook them5 z" B1 z7 P, N; ~8 a
hope you like it la^^