mingP

哇.........真的好多woo.....4 I3 C3 |  y( A$ r& i
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:: o; f5 n# S4 |
哇.........真的好多woo.....; C  X0 a% W  y5 j% f: h0 [
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

) d2 Q: H+ s1 e% H/ h3 v  J, T/ V! l  J
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 % k3 E' ?& c  w4 W3 J0 K

& R( D7 Q' \/ p4 B/ {http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif * x0 B5 w: s% K

2 {& t" `  j0 d& X- H材料：
: a. {$ [1 `$ B# H" t  r3 m' T1 \1 _6 S0 p, W/ A/ U
五花肉　一塊（約一斤）
$ l8 g( h; O  C, n9 V% A梅菜　　一斤 2 X% J. P$ w  s+ o9 Z& T8 V
蒜蓉　　兩茶匙
% I0 Q4 Y% V% c+ P南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
4 T1 a& c; _. O2 k
) V( E( y. A' W* @; q, B做法：
7 K, E  A8 ?. v) L
3 j; d0 ]( ^. Y8 @1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ; j0 W1 M! C0 S4 s/ p
2 p5 X5 K' m+ i; Y" I& A* m5 N
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 # x, l$ P7 |0 Y9 Z

# c/ z; H* W- k/ s0 y% E( v  t" _, d. D3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 / I# m. I3 V3 b8 ?$ v: A: e
2 z8 [( d& x  ]# p! J" E
心得：" r  x5 ~- [2 X6 M" u

. g9 m/ W; V# ]# r1 ]1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
# {) N& f! T, m' ~( ]" d3 x: ^7 d  Z3 \: E  X& ?
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 1 I) e% I. L+ C4 G$ |7 \
7 [* b3 w% `" G; _  u" f1 B, k5 [  X
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 4 ]& L1 ^$ w0 t$ D2 m: l

2 z8 x! W9 @+ ?% `4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
) P8 m7 A; m; L4 b# s# L7 C* e3 h* g8 C; i# d

: M) Q/ N; P! F4 M梅菜扣肉的做法 (二)! F2 ]/ ?) w% h2 O1 j5 n1 o

/ Y9 j* j! Q  j2 Ahttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
- p/ a1 n* D# }6 i4 M  0 F4 |5 ^! M( k( ~/ ]+ `2 M
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
3 j# t# v& S9 F5 Z& M0 s         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
* C, q: w  O9 N. r0 v  W
! R% `" W) ?! p  L# \  P" \   配料： 2 v/ ], R* c; z# g: S
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） - d& h* x! p" b" u2 G. M
         醬油  1.5 s
; r+ H5 N3 D0 Z' E$ h         排骨醬1.5 s ! n! {$ a% ?& [/ F; h( C
         鹽    1.5 s
! f5 }& S6 z( X- P# e7 @         糖    1.5 s
% v9 ^* m6 l' Y; y0 h. Q2 V+ g" x         五糧液 1/4碗
& ?* J4 d- z9 A8 u3 B) w3 ^         薑    2塊 . |/ M1 K& @# c
4 ^3 X0 F/ q# |
   步驟： , ~* m) Y: Q* r, u9 s. K/ a6 c
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" f3 b6 x' ^0 b3 N0 w      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
) ?9 z/ A* [; m7 G) b5 K% ?- w2 Q      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
% S2 z* y/ {# Z; K( f      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
+ d7 u; F" A: X% \  m/ _      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
' j$ w1 Y* I  |- P7 J      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
$ P( j8 ?) L( h9 J" d$ p5 l; ^    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
) a3 h' X$ m5 M3 A5 d* ?1 `  {' }7 D. w- L8 \6 l7 S1 ]2 S) \' U
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg2 J) c8 s, E+ P( H  o% K
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg5 G2 ?. ^7 Q7 l, _9 N/ n

4 U0 w) w# q8 \9 K$ x4 c( H! S& A8 {/ s, f[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:1 L3 h- F# d! Y9 b- Z

+ {- F8 }4 c7 {
9 n4 ^- K) V: L* V你識唔識煮架

0 }, M- z+ R) x% i
我都几厉害嘎～
5 X/ V/ y$ |; v9 p% ~& {: p9 I多谢晒啊～2 W1 a1 f, U+ h) {& E1 a  m

, o) |; t5 L9 F
) x. K. b& c: V4 D. M; k) l[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
% d8 V1 B" c5 J5 @) U$ Y
' o0 T/ ~6 M  A" e) b我都几厉害嘎～& E+ ^2 V# M$ W( x- B5 z) r
^^

3 D/ Z6 |3 W7 b0 N! `2 B/ N0 X

$ z2 B' W6 a  _; B* X# ~哈哈哈
# ^: t- O% p( Y
. q9 K9 f+ C/ p( V8 B2 ^肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:! {" [) Z8 o1 e! z2 o4 e% [

1 _) `; |5 `  r* |. W) y) O# I* l% c/ c. n; |. D! N
哈哈哈5 w4 D. w; R8 d6 n. w2 `
! Z  k& N# O' M0 ]0 L; x; I
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

4 k/ ~  O! [: w7 R9 T: E: c& L  L
我只是喜欢吃梅菜吧了～
3 C. ^0 R/ v; ], ^$ r扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
( c4 X  r6 f3 w. ^2 |* O5 g, m: B$ \/ O! c
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
! g! f/ w! ]4 w1 z% ]. L- r) S8 H      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 # T/ S8 W, @! y3 G7 g( Y1 M
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
  e7 P+ C+ v5 `0 u% v            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 - T, ]0 m4 t3 y6 P; i2 n
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果3 R, k9 |4 e% M6 a% f

+ K/ W2 U  S0 E' V: v# t1 K  P[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
* X7 Z6 d% z/ _( A% w+ X+ v　; x8 A0 h2 |+ v: H( n
材料：
( Y0 t( W( }/ K雞翼1磅        調味料:
+ j6 |: g" T! J) [# S: t- @$ n) x白醋1杯
, L5 c9 n. g; y- c) L凍開水1杯
3 D0 F) j" @5 }& t9 ?- e* L白糖1杯6 L) {( s1 b; B8 G% O
鹽半茶匙        　- }4 h3 q! U( @/ v0 b6 U
做法：7 \. Z; p1 e5 m) Y7 }
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
! a9 u. u' b% v4 ?7 t/ @& `& v( @2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；. T7 w9 @. J2 _9 x% H
3. 將調味料煮滾，待凍；
6 X, E5 {9 @( j9 T% k+ h4 {% p4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- T+ u$ B5 F. E+ @" Y4 J2 h; _# _& \5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。! b4 f8 q+ G% T2 C6 e
' K% d- `8 l! O1 G! E8 |1 E
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
  I6 J* g; j: Y1 Z; x# `　
; n) n$ d1 y, \" C  ?
& s) Q+ x! F) N: N$ m" @豆豉雞翼煲) k  _4 o2 |' P3 @% c
　$ }8 A7 u' l. J
材料：
7 z: [! i- s% r: f1. 雞翼10-12兩: `8 q9 v4 b  M; y  f6 |- o5 q
2. 乾蔥10多粒
& o$ E) S/ ~. f9 h3. 薑2片8 C+ [0 n4 z6 [
4. 蔥段1條
1 y6 x: B6 Q; e' N' F, C5 Z8 k5. 原粒豆豉3/4湯匙
3 i4 @- ?  [1 S9 ?/ L　        醃料：1 x0 a* v+ G9 ^8 U
1. 薑汁1/2茶匙7 i+ ?8 G7 u- t) m* p- {
2. 酒1/2茶匙7 t, j" ?2 P+ f
3. 生抽1/2湯匙, d" D6 B2 m$ z9 D- ?
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：# J/ V' S  k" D3 s. n1 Z# b4 Q
1. 水1/2杯
+ o1 Z6 X$ \# U$ g- ~8 U2. 鹽1/8茶匙$ B7 W# A$ j+ V; G9 u0 s
3. 糖1茶匙: w! }/ w  M( |1 Z1 c& Y
4. 生抽3/4湯匙
$ O+ D$ R6 H5 B, G$ L/ H. l+ ~5. 麻油、胡椒粉適量
" Y1 m, \, o0 p+ q2 k& q做法：7 `( x/ c0 X1 R
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。: P) v: H1 z4 y" o) Q( i
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。& j8 A1 N+ b' ]' l7 D2 u: }- U
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
0 F4 g, n0 P" G( L　  K% n+ E3 @" S
! T! O! ]7 n5 S2 R% e& x4 S
洋蔥雞翼6 y9 T' O, p; I* O  ^0 v
　7 r5 S! P* I8 h. M
材料：
$ z' {8 c5 ~# o; a7 c雞翼、洋蔥        醃料：9 ?* c! c! `& r! i4 j; W
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　9 S2 Q% e( X& S) @4 a8 L, T
做法：- ~7 b& W& ?$ `+ y; H$ s1 n
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊* |: u: c( Q( S3 w8 o, g
2. 再加水醃６小時；7 A. N' E; ?$ U1 @% X* W2 d
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。, _+ E' T& W+ d" p& D; k1 B
) ~+ m6 v" C( {
泰國甜酸雞翼
" y; A, C: j- k1 ^/ G! r　
" G- S( g) A1 e# `8 n8 o材料：# l7 a: |' H. {. F6 z, y4 E# {6 y
雞翼1磅
, |% I) }: v! d, E  Z3 i- X泰國甜酸醬3湯匙$ \9 g. y& V) `. h3 g0 l9 `
水2湯匙        醃料- r# G! C* [3 e- c1 Z
生抽1湯匙1 ?+ ?: C. W" Z
生粉1湯匙
0 z  B/ I0 I7 ^7 l. z  u% c糖少許4 `# t6 l6 X1 L# v  i
胡椒粉少許/ Q4 B6 I8 ~8 h, \$ d4 u
酒1茶匙       
, a4 R+ u+ O- x! _0 {1 N: Q7 L做法：. Q7 W+ {+ f  y; M# v
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
+ k. ^9 y/ X/ c( W4 _) t2. 甜酸醬用水開好備用。9 S" [, _) t5 E
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。- J  S, ]/ A4 r) a
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 T7 z# a1 n! {* G( N" K

. i7 O0 q/ Y. T, Q/ m/ O甜蜜蜜雞翼0 P! f/ a! e/ R5 \
　& ?6 E+ k7 h! v
材料：
1 M; ^7 G% y! {. o2 J5 h# M雞翼約10隻
9 d9 J$ X4 y# b1 b0 ^7 Q; s砂糖約2-3湯匙
6 W: t8 P& R  \5 X  V生抽約4-5湯匙
/ t) O& X6 Q2 A" k4 |' V　        　        　
) a9 T1 V# g1 G+ h9 b0 \0 @" \做法：
/ B5 B& s) Q. n, Z/ [1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
; l6 T# u4 v+ |2 @' ?2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& ]- Y& O9 @" f3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
/ {1 R( n, c( a
2 z  C; u% R+ V+ z: E0 m' A瑞士雞翼
0 w0 L3 E: f! M( o" w3 u/ Q　
/ f8 S/ Z1 }. d/ M材料：
6 s( ~6 C8 I4 n# g8 |雞中翼12兩( _* G% a% R; k$ G
蔥段1條* I$ q2 a6 f: N! q4 O
花椒少許% r- u) m9 B9 v. f: t
薑2片0 t4 O8 n- J3 m
八角1粒* h! O2 T! i! k& g) y4 j5 h% W  C
　        醃雞料：; M0 W$ H/ T$ e% {% w
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：' W5 I- t( b: r! f( N
水3/8杯
7 c7 d1 u  u& T0 p老抽１湯匙# b3 A% B9 l! V8 @2 i2 q
o急汁1 1/2湯匙
, @% f  Z6 r9 R5 U7 p& t, Y甜豉油4湯匙; g& ~% B4 _% S4 k4 r5 _* b5 e
片糖1/2片
+ B8 n1 z. f8 T$ u- X) ]% t做法：
8 A7 s# @3 ~: g4 ^1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
# m0 p8 a3 k7 K0 T2 P% J1 E. t2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
8 N4 U$ F8 G- B8 J+ b" c3 [3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
! u! _7 D9 a1 M$ o
  P  m$ [. l  T, G; w檸汁釀雞翼
: j5 b" l! t  o6 g, W　
% L* }' P! a( i$ D2 u# N0 O* ]& M4 Z材料：6 S# Q6 b* }0 {$ H, L+ j
雞翼２０隻8 e, v7 m( `5 X0 K
西芹半條0 A6 @, f9 N8 N' T" e! k
甘荀半條. C+ y5 e' j/ ?* ]- B; l* Y
青瓜半條
/ A9 A7 Z/ s" |2 k# M檸檬汁１湯匙
- W. m( X8 a. n# I蜜糖１湯匙# Q6 i' G3 l  E0 g- ^8 a/ m" Q
　
! Y: H; I3 w" L' B6 c  P4 V  ]/ b; l　        　3 F5 K. j2 d, W" O1 Q4 A: D! U
做法：2 I+ {/ {& v) C2 s, n' ~+ W$ h' {
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
4 m6 o! o& h0 ?% ~2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。1 l% D) b+ u# M( y
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
# B% [$ F0 S) L3 ?0 _) @( o4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
. E& K/ R: C+ d3 }
0 E, E; h# w" o* l+ ]3 O! `三杯雞翼
1 e3 z( R6 ]/ ], F　
( J5 V2 V9 _* ?. f材料： ; t1 u, z) \' j
雞翼中段600克
1 Y2 M/ C3 V. C9 E+ p3 [0 r炒香芝痳少許
  X$ ~1 i  C2 Y- i2 k薑2片        浸汁：
( b" r: X4 O; O% @- W+ v- J3 n+ _外國醋1杯
& F  q! F! ~$ f糖1杯* L# E+ q; |2 ~5 ^8 B! g$ K) j
水1杯5 O. M9 r) x3 i! S3 `) b
鹽1茶匙        　" k6 U" \6 X- l" S* U* \) E( L
做法：
% u( b' n5 U0 C& d+ T  D9 ?1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
, w1 X" B8 Z0 b7 T6 V, L  u6 P2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。7 A0 b9 L3 K+ B2 e' K% M
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。1 V' S1 @5 N1 Y8 Z; Y7 L
4. 把雞翼放入大湯碗內。
0 V  H+ m9 M9 B5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
$ Y8 k( S3 h1 f0 k% V! D: S5 i6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
  z0 e9 u& S" F　/ s; L+ k/ }) J( X+ d) b/ b4 M
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．* d- C0 n7 }; v" ~# v

! x% \* S0 A0 h, F大蒜雞翅　(感冒用食譜)1 _/ U% w1 r% x2 \8 z
　
4 B; }/ J7 C) Z材料：- [( W. ]0 v  \) ~
三節雞翅
. S* \. P: V! X( P5 K- Y/ H大蒜9 t6 J8 [, h; h' t2 X# K$ _; `
香菇
! k6 ]" @/ S% Z1 A8 \) |( W新鮮百合一朵
* `& J% e, S0 f% d) E* W2 D紅蘿蔔
4 U, Y* o5 @7 h4 @' v9 L　
3 |0 ]5 w1 M$ z* Z7 I! |1 \1 p% H調味料：鹽        　$ F) t% d1 f1 F6 H1 r3 }
作法：/ Y7 @% F6 m) v4 E, V, {9 |/ Q' S
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
; P5 G' A% w: g, X* H2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；. n" `$ W* v  s5 C" Y! M
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
0 D0 |5 U. ?2 Q. Q" q4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
6 E0 z& k$ r6 d8 k; h( V2 H- m( o- A7 k0 v
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" g- K* D, [+ \9 V' B9 b
  A7 {. J4 R8 E  Y& |( h
仙草雞翅膀
  D( G1 K. V+ w  r　
9 M9 @" v+ F; b/ g材料：# l9 f) d% h- ^7 ~
仙草乾1/2斤
  x) h# y! M' E雞翅膀 4支
) E/ ^9 H4 }! `, J: A8 d　
- }# C, c4 d2 {# k) m  `' i- u, X  ]9 o1 b# m' [8 a5 o4 i, I3 V( x( N
醃料：( W  o, y) a5 _) \5 f3 ?5 E
鹽1/4大匙9 r2 i# f" t, [1 N& S
酒1/2杯  c1 @' z. Z, u* r8 f
糖1/2大匙0 P; b9 h' r# z$ S3 d# l3 P' x9 R" D$ P
　
( l, ]  x5 ]6 r# F+ V% z1 c做法： ! v5 c8 Y! b9 N% t% i- u3 _
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ! b7 R# }/ y$ u7 ^
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。: y5 i4 a; h4 \' h! @

* l! s' ^6 k3 W7 a備註： ; x" B* r* U: S1 O
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
% T( a9 g- j8 J9 d. t3 r
5 h1 ~& a0 x0 G; ~2 X% w冬菇雞翅' w+ c3 ~/ q0 Y2 H
　$ f5 H6 ~, o5 ]% [  N: L8 `
主料：# ~! o6 ^0 a4 h" {3 C3 O/ e
雞翅16隻; s  Q: S7 p. M( A4 ~
水發冬菇15個
, Y& u) M. V7 ~' q5 D雞清湯750克1 ~$ O2 ]- r5 A8 c& O
　5 S  p4 s/ M( D! s& G
6 S. j/ Y- N0 w, C7 i% w2 }
輔料：
* w8 y; `; t* W% T紅葡萄酒100克' r4 A5 V' l4 M' X5 G
醬油15克
4 V9 h# |7 b" l. P0 m7 c+ Q精鹽5克7 k9 a2 B0 w3 v9 y/ d0 d
味精1克
4 e& K1 \* ?0 {( T& _8 L: F料酒10克
7 F- L9 W' s. }) l* p0 y白糖5克
: W% ^% S1 ^& ], Y9 z蔥、姜各10克, ]8 E8 g- ?/ ]+ Q& w' M! z: e
花生油500克" o# M1 k: O: A
　9 P8 w- Y: z) Q1 @# @/ l1 C( y
做法：
! |& O- I0 h6 ^9 w# y. \5 h0 D1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。" Y/ D% `- i% G1 L$ C
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
, O  l6 u; E3 ^3. 蔥切成7厘米長的段。- u, O* a' X$ t
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 H/ p  o1 F" Y! M% U5 _( W
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
4 I8 t% M# y  q/ D6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。3 w! R; u7 Z. y
6 j4 O' p  x2 @) S1 j
扒穿雞翅8 P% y( E' u) `& G1 o5 s
　
4 J2 Q# l$ f  O5 n材料：
5 U: t9 b8 g: `" F鮮雞翅 6對
& |& v6 L2 m; M& z9 u6 {4 v; S熟瘦火腿 25克+ J! K& ~8 K1 n0 y+ `0 P. m
鮮筍肉 60克        調味料：
% v' q- i/ E( o+ z! R- W精鹽3茶匙
- z, g6 I# T4 x. `香油1.5茶匙) x$ \& W( N+ W4 J
胡椒粉1茶匙" O" J# j' E3 |4 n
味精1茶匙
+ Q1 H# L* x# ?5 ?& E! `+ \料酒1/2湯匙
, y' c8 i+ o; D) Y  L濕淀粉1/2湯匙3 p8 y! l9 C* }
清湯3湯匙
/ K! H9 w7 q5 A( J9 l0 Z/ d熟豬油1湯匙        　
; F2 A: m: x) Z6 Q做法：' ]3 H- }( f/ L0 \7 w, O; v- E
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
1 H  a+ Y- I( D) o" e2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
6 [' L8 H6 h+ Z& l) z8 g; }6 U3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，, t. r! Y5 Q( p
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. r, y) b9 f$ a  d5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
$ r4 m9 I/ }; b7 w% }6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* w; u* M7 ^. j( f" w& H4 s7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。) |; q  k* N. J) I3 a4 Q6 e7 `
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，  `6 j1 R, S4 c6 E2 ]
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。1 U5 Z/ }& E0 ^, F" F

: r- u* [7 ^# P4 O) [' q可樂雞翼一9 R/ U9 d( v7 T4 S8 b5 Z
　4 K1 R- d; d$ B5 Q* Q" o7 P
材料：（4人份）
: ^2 q9 I2 Y% R" n9 q8隻雞翅
: n2 B6 v7 ]" j+ X1杯可樂% G  {& g: ~  R2 i
1/4杯醬油/ q6 W1 i) c1 Q$ t# c( K% z
1大匙糖* r1 m8 T% a" J/ x
蔥2根切段! r: x; p( W6 z8 E
檸檬皮絲少許
% W$ p: z2 V9 n- H% e6 R1 B, B　         
! ]/ B6 }* f. t; [  b; v( m- k作法：
( M8 A& S' K0 E, b1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
3 K/ `* R/ F( j, n& K, I) y2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( Q  T$ M. L2 M" m3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。2 p$ A/ ~4 Z$ x) `; y, u! t& T% f
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。, g# ^' G/ Q/ Z6 J( S5 b  U) l

0 O+ D1 ]5 B4 A2 I小貼士：0 S% m& ?# e5 e4 W  k
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" b2 N3 l( K- S) E7 r
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 [0 u1 @/ J- |. b6 d8 `. u. {/ H8 }另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含! b& G# Q! b( P. [
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
1 r: R. X! F: L+ V) K  U　  E) _' ~: V( A$ E0 @7 s. u
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…+ [  p% j% z2 A# I9 _
0 w/ `2 j' v4 b
可樂雞翼二. Y) q- ^  l8 K$ q% g$ e
　. B* R- g: V6 Z! W
材料：" k' ]4 W8 [' X$ H
雞翼1斤* D) H/ S# ~8 q2 v4 i& Q) Y
可樂汽水1罐（可酌加）+ {  |# L. j3 h
檸檬2片# J: ?& ^% G% X3 {3 p
薑1片
( |$ a3 z1 q' y. N蒜頭1粒
7 S" ?, e7 s! F( {  s% x調味：
/ D. ]& ]% u# }6 A, c鹽1茶匙
3 H+ x. y' d# e, U: j5 w老抽1茶匙
( `0 {4 f- B' {0 C( B8 m7 F　4 e& D) Z  M2 s) \% [: E
" L( Y8 y/ Z3 m! P
　7 x+ `- S0 T9 m0 {

8 x; P# q- M) B" J3 H做法：' Y4 e) s# k- w, S# s2 _
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。0 F! M( R6 L' N
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
/ Q  A- g" M% S: O! X3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
7 l1 R/ M- {5 P/ b8 R' ?1 M1 N  L/ _$ {  s+ p
可樂雞翼三
0 B* S$ y  ^3 |7 u- J7 U" @　
* i) {% Q' y# Y$ q材料：
, @( m! x/ E  z3 o餘翼十隻
9 \: z5 ~4 C( ^4 X6 ^可樂一瓶/ G; R5 e# v" O3 }
生薑一片* a$ Y2 t; ~* K. T; B
蔥段少許
6 l1 P+ g2 v5 L' Z　        　        　
+ L2 ?1 A. b; L5 [8 @' V. g做法：2 @( X/ a( O2 E! ]$ w$ Z$ l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 P2 J' N/ j; I- p7 H5 E, n6 I2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)9 c( L( \5 ?$ |! n% x+ F
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花* B7 `, g5 H' O5 K0 q9 r0 k  H
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯# i: Y0 B7 |# z  P, p! ?
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
) v2 ?$ P: j' ]+ H+ V" v: p. W2 }* q; Z( i6 N8 [
檸檬雞翼
- l6 {8 c% N( q# o, z0 s　
7 J6 R- S- {1 M7 f3 Y# f材料 ：(2 人份)
% ]2 k6 l4 n1 m  c9 z雞翼 12 磅
6 g& i9 G2 f5 y5 T1 I% L片糖 半片
- C- G& D5 O$ P# @  k生抽 1 湯匙
0 j) Y# i. u. m" @0 z1 Z5 }老抽 1 湯匙9 B" P; @9 T  [
蠔油 1 湯匙1 [/ E, Y- Y& I$ V4 m  K; U
檸檬 3 片
- H/ V+ E% I1 ]6 @3 S% y$ f3 E薑 4 片. \3 j) n5 d% N( b, i
　        　        　% E$ h- o8 J5 ]- A5 K
做法：$ `( r* N7 |9 S0 f' b  T# u
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 Z4 U+ g2 K* Q; G9 I/ k0 b. W; ~
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。; r  B" H6 @, ]) {
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 m/ a" p  g4 L! h4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。6 x$ h4 |; D4 y& Y: I

: c1 H; S: X* ~竹葉雞翼
. |% n9 `/ x$ o; W! _　$ f2 m# x6 u0 L0 l3 v! o
材料：
. ^* b( \' N5 h+ w" I) h雞翼十隻1 a$ i' S! i9 C0 [: q
西蒜一棵
/ ~8 ^+ c. f8 w8 x1 {% H竹葉青酒三湯匙7 T# z4 u, `* z0 E+ N
醃料：
# s6 p5 g- l* v$ |. x, I$ I鹽一茶匙
1 U5 V/ a" H: U0 A糖一茶匙( i  s3 X6 c# }1 L
竹葉青酒一湯匙: V7 B% ^0 b5 M; S
檸檬汁一湯匙& }6 K4 m" ?- p; p
　
, N, j( G* l4 t1 z7 _/ v& o做法：
# P) M0 Z5 Z2 R1 C, c+ B. Vl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
2 d' ^: N2 B0 T, y6 N; s* \2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 1 m4 i# ^; @5 m4 q4 q4 G
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) + R# U8 K8 E. s8 K7 N" Q9 ~3 d! D
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
* ?! _2 e. Z1 w* A) Q8 ^1 T9 C! E0 N! P$ A
田園雞翼% s* Q" D/ v- \( E! n( o
　
5 Y; r& w  n4 J1 o材料：# I9 q  ?, a2 n. z4 p7 }
雞翼 10隻4 j! m9 e7 j  \! B+ z
番茄 3個
0 F0 @% y& M7 `' m洋蔥 1個
( Z1 i/ V# B; X7 d# w7 h, \青椒 1個
; P1 d7 f6 l/ x茄子 1個
7 {' N; M# o: e) w6 @青瓜 1個! B/ Y: i3 O! @- [3 u
　        調味料：
0 I! D4 u5 Y, C6 [鹽 1又1/2茶匙; C( {7 K  G7 S
糖 1茶匙
! c# a  P' {5 f1 v- N% e4 Z1 s菜油 2湯匙
' X) a# X: j& }白胡椒 10粒
, ^' [, y* @! N, h# E! c% o檸檬汁 適量        9 V9 O& v7 r7 q# O0 @
做法：
1 R7 L: j# K! |1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
5 G. L/ Z, ~: }9 V: E9 J  z. O2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
! v0 |! V  m) S1 [, P3.大火煮至滾，改中火；
1 O; @) T' b( g: [3 A+ c# E4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；9 [( L3 Y+ W2 h, N
5.埋芡上碟。
3 ^6 y0 J7 l8 K( K
- P6 {( M9 b' p7 g$ v+ g0 Y- c白汁煙肉雞翼
, v! O# {  `, `7 S5 l　
8 u$ a6 F$ X+ _, b4 j7 N) Q+ j. }5 @材料： 9 r/ ^2 G2 A6 S3 D
煙肉 3片 0 c2 X, o/ A7 z" b5 r$ Z' F
雞中翼 14隻 7 A9 i2 B$ c( u" H* p  Q# Q
花奶 1/2湯匙 ( D4 \! O( O& k
白菌忌廉湯 1罐) t2 k: B" J( w) H. w# Y
蒜茸 11/2茶匙
4 d. v% v' M  \3 }" _莞茜 少許! Y8 X0 n, l. V9 ]
酒 少許4 v! O. m6 U8 X6 F) b" v; s, E
　        醃料： ( M2 X8 E& D( J" O7 b% \
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙0 R2 \2 v- H5 n0 B. n! i* w
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙7 l2 U  ?5 ]" F7 P6 P  p2 R
胡椒粉 少許 麻油 適量        　  Q3 M; w4 A* x/ c7 C
做法：
. ]# r4 l4 ~% w) s6 |+ U1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
3 _# d& G  e* n/ U8 v2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。1 X+ T  p0 y% r1 p+ n3 O
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, M" A6 `3 I4 X7 b: F2 k
　
: X+ c# I/ W: @小貼士：  H9 W; _4 O( u) Q5 b  E4 L% L
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。3 v( H+ q6 B( N, G: ~
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。' Y3 e& ~  ?+ v6 r

" F/ z$ d( |& n5 L3 z* r冰梅子薑炆雞翼7 a% i% i% M& E7 ?8 S9 ~
　
; c% Q$ W( u: y. c2 v2 j8 h材料：6 \- i. L4 q# b1 U: X3 t: x
雞中翼12隻（約重1斤600克）: @/ b; o' a: B6 |+ v
子薑2兩（80克）8 w* ?; y% O' ~$ ^
蒜頭2粒0 G/ ^% H) Q8 Q8 r6 y* s
紅椒12隻
: J* k! {# {+ H0 b　1 ^/ H% {; G6 ]& b# H' k. z  ~7 T7 h
醃料：: J, I+ a- j$ i7 `
生抽1湯匙
% u( w( p6 t. [7 X" h生粉1湯匙
, [0 N  H, P, K8 P( p0 U麻油1茶匙
7 C+ }7 A  o' u$ e芡汁：. W4 n7 t& K% _, G" P; H0 I
磨豉醬1/2湯匙
0 J" F7 `( g% L: I' f( B6 V梅子醬4湯匙, u/ B1 z4 B9 h3 C0 l- j
水1杯
- J; v3 C6 @0 ~7 L  X# W2 e1 ]0 K冰糖, @( `* R, [" l) q6 O
生抽各2湯匙6 T" ?9 U+ x2 I: S
做法：7 o: t! u* b$ e1 `$ X2 k1 E" b
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' f" q9 x' }' t. `7 n' a2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8 y' l* h: Y8 [8 F; k5 i3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。# d0 C- S2 O( k- \
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
$ }# y0 U, W! p5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。; l6 u. D4 d; L; ^+ z( e; Y. f( p' j7 d
5 `5 b& }1 `4 m3 v7 w( H6 g% d) V
冰糖雞翅
, y( |1 X- W1 V. _7 |( T$ N　$ M! `9 i+ M  j7 A
材料：
# o8 [% @! N* S) _& g, ]( E雞翅膀 12 隻
0 Z( V' r, }2 q/ s- Z薑片數片1 g5 Y: W- L& S, F
　' Z: n* l+ P6 o7 P; {7 ~
" V) n8 ]( R/ l/ {+ Q
調味料：$ T' h) \0 ?3 H0 {; K( y
冰糖
; X. \0 x% n0 [: m# q橘皮
9 g7 j& |: M" g/ H& G9 }醬油水
. u2 P' D1 T5 K3 [ 〔水：醬 油 = 15:1〕
) i- W7 N. G4 A　
2 D; ]- S  \" M% E9 [2 d' b/ ~作法：; P, a4 g' d* Y3 n
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
" H: R# t3 z$ K% l2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
" ~8 C$ L4 Q4 O! N9 N$ N. ~3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
6 `; d: ^* [8 |3 t  s& ?
1 T, _: t  b$ F  b6 v好事成雙+ B1 ~! ?! W# W  x) D% `
　& c- h7 y' E7 ^8 b$ {% o+ \+ O# u
材料：(2 人份)
. e- M2 V+ O  B+ Y7 V. U, b雞翼 12 隻 ) t2 B' k1 h$ A4 P' d# C
蠔油 1 湯匙 $ ^8 W% Q2 u. ?" {& U
片糖 半片
) F  n5 M% A7 c7 p! {* V* Y. [檸檬 3 片 4 h( O5 K! p0 u. S/ d  I  q
生抽 1 湯匙 0 s3 d9 `# V1 g2 P5 F) T0 O
薑 4 片
( F+ ^# e# x. X7 }1 J; v$ o' h老抽 1 湯匙
+ L5 l# ]5 d$ Z* m　        　        　, G- b. ~) N( i1 {0 x: w8 D
做法：
, |; V/ K- K7 c+ r$ h1 j1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# n8 ]6 S8 p9 H' [" R. y
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
3 r$ z  t( s! E5 j. Z6 y( _3 將雞翼煎至微焦及脹起。
& [0 c' D$ T6 x) x  C: T: Y4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
$ }: |  t7 E+ y
! @8 l1 Z% S; `百花鳳翼
2 N+ j% o( Z0 A' }0 `6 M1 @& k　
- R  [  p# r% b9 B材料：+ d8 h4 L5 C4 \4 b* z
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）; G: E0 U; F0 ~% i
蝦仁227克
5 y- S( u; U0 [( G5 B: N8 d冬菇2隻2 x, G& s; R. Q9 g* |
馬蹄肉2隻0 d* _3 ~3 k( C0 Y+ ]; y
剁幼擠乾水) [& @- o* }" _: v
雞蛋隻打散/ n+ ]( i6 o9 n3 v
調味料：) q9 s7 b( Y: w1 X, M
雞蛋白3/2湯匙2 Q3 g' M0 u$ h( k1 X
生粉2茶匙
* z/ E$ Y/ V9 K# L鹽1/3茶匙2 @2 a$ L( ]5 ?! p8 u$ y. i  e% D. Q
麻油少許) i5 n: r1 y% a9 F: t: K
胡椒粉少許
9 A$ f0 S) a: b7 Z1 y生粉半茶匙2 l) f- c2 c9 x! o( P3 Y: r+ k
　
4 _& t$ h; n5 w1 ~5 L
2 s6 [! j+ z6 K# F6 X0 b醃料：
1 s" A( w: Z6 A/ h7 j: Z, N7 c3 j鹽1/6茶匙, ^, `: e& |, N" [0 U: F
麻油少許
* T; N  @- W6 n8 I0 k) F3 v# a" C胡椒粉少許
+ u+ g$ b" T( H; b0 Z生粉半茶匙: ^) G' u) a2 Y. t- C
　
+ k' ?; Y. V% X- Z
2 b- b. k0 l6 a) C9 d" p, S7 B1 j做法： + Z% Y& L) }1 V6 K* r, y7 T
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 7 H3 S; [% w% z1 I, V7 {
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 " g& z1 f% c) r' }
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
' S9 @: U4 L' X5 L' E( \4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。) M9 u/ g# v# {. ]' d+ Y
( u9 v; S, \4 }' @2 r$ q& u
沙茶雞翅
8 `# B& r' O$ O0 \　
0 A1 m/ p- H2 k" O7 T5 u材料：8 t6 D1 y8 p! L6 s3 ?# b
雞翅六支
8 t" c" x) O0 \& s1 F! G. [; S蒜六辦
/ ?3 s( m7 r3 N! M　/ Y$ o" }& @: C: Y. ~- v) o8 f, @

9 V5 t6 e3 o; @調味料：
  a% @- d2 I' d沙茶二匙' C+ S+ i, c! h/ ]) K/ s8 H
鹽半茶匙
! U( m. G( c" l( u味精少許
3 @* J- E# l' @4 P8 k+ K; g胡椒少許( x8 v/ F" U% X: V% ?1 E0 \9 @
　8 [9 s8 ~' J3 m/ [
1 o8 X+ p- P1 H& V0 C3 }) b3 n1 |: y

3 J( f# ?0 x+ e6 t. }; X做法：- }# g6 ?; T. G. y+ X9 X8 s
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
. h* z% [/ J7 Y  Y* j2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 # M# K* X. }; N$ S% S
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。, e5 m  D& r1 N% f
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
& `! j- R" }5 A9 b. w# z蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
3 P5 _6 J5 N' m" {2 U0 g4 I* w9 j; b" ]

* A4 n! ^4 Y4 V7 I; E, q1 ~竹筍香菇燴雞翅5 k% V  f4 H6 ?! ^
　, c$ H8 u* R$ m/ Y: Z
材料：* j( l8 l' a/ c
雞翅6隻- m1 G1 v0 U' I& K, E8 G
乾香菇3朵
, P; W/ m2 L1 w" J9 X竹筍（煮過的）100克
/ ]2 s; j. [# k! ?( _9 f薑3片1 J# b8 K! w; n- ~7 d: t& q
青蔥1根# U/ O  N. I; ~) g# u- X7 ?
荷蘭豆少許( `4 e  |. G9 S, k8 v, W
　. |2 u, T6 i0 |
配料：& P8 {9 S3 r/ y
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
- f0 R6 ~+ n& _2 S　
9 H/ H; M$ p' |& t4 U. t& w/ f) p; U, ^+ N8 c5 o" A( X% @
　
" l% [$ i6 K, j8 b! V" F& O) k7 k做法：7 F9 X2 f8 G9 q$ ~: [
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。% I5 U5 J" X* Y4 z
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
8 p- [% Z9 ]1 b$ S$ ?4 C( V3. 將煮過的竹筍切成薄片。
: v3 T7 u6 L; z" C  N4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
- X, G" ?# J: D5 h5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。9 A" ]" N4 p4 H9 c
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
1 H" W+ c& a1 N+ h
- [, ]% Y! U) A( m( }& ]( g4 E吞拿魚汁雞翼
6 ]- E) p- l- w4 ~# K6 A/ v4 A　/ g/ h% v0 f) R4 ]4 g$ q7 ]% p
材料： : h& T' M0 z$ F1 r6 c" _" [
雞中翼 8隻
* \) r/ C' C$ u  g! c9 P' G- r) z蒜茸辣椒醬 1湯匙
" Y. v( h* ]4 I# d2 ]' ~吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 1 W/ l$ A; R( ^- E) K
清雞湯 3/4杯
3 V7 U% H  d2 B* w雞蛋 1隻
  _5 C  I" c( e# Y; q6 M蔥花 2湯匙 , ~5 A0 k+ j" r2 _
白酒 1/4杯        醃料： # V; f  [: ]5 b/ n) k
蒜茸粉 1茶匙 ; M: N, K. Y; @6 h$ f+ i3 ?8 x
黑椒粉、鹽 適量 3 C2 u2 L) ~2 x! O
生粉 1/2茶匙 9 P% n% U( Q- o! ]; N9 m. ]
生抽 1 1/2茶匙        　
1 ^  j: s, a) Q2 m% a做法：# w* e5 C" j6 _% I6 @) r4 w0 o) @
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
' F7 _+ g- f4 F2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
& o0 [( c. c( m  S3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
7 \; r( [8 u. X& Z9 ^4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- k2 k4 H! l' k; i) H
. B2 J7 D" x  f5 ?7 E, B杏花酥雞翼
  w- \! b8 q% w3 ~" B　: j: }6 i1 D; \. P- y% p+ _. o2 R0 `
材料：# M& @) O/ ^3 e2 f
雞翼12隻* S5 X) r+ ?" l
太白粉少許; J9 `( `$ Z1 W# Y& G
炸杏仁半兩4 c% u' v: A8 Q( O% J2 o8 S
蝦仁9兩- r4 p$ Y  f! m+ x' L8 x/ \
肥肉1兩
1 ]8 o& S9 {  L6 Q; C. w$ y' \調味料：& N# G. x, N1 G8 M
鹽1小匙
7 a: R- N% {7 @4 ?味精半小匙% l, h/ \0 T0 i: h5 m) Q5 r6 }* m7 ?4 s
麻油1小匙3 {9 ^' v7 N! y" X' n
胡椒少許
2 R4 n7 r- U1 @0 L蛋白1個4 s! ~* x/ P9 y
太白粉1大匙
' N5 E  G/ i+ j　/ l! e, o( d9 K8 N+ U& d# u& o
做法：
- J. d: M3 u4 d+ I/ I1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
( X+ ~! d$ v5 t2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
0 Q1 N! x1 F6 I) C. r3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
; w8 }2 }; k; `7 Q4 N
7 ^# o* C* e! P( Y" h7 e; p+ D  ?沙爹雞中翼
) ]6 ]- P' G. l6 F  s　9 W  D, ?9 x0 a4 |: E; ^
材料：
* D) N. y6 \6 m9 r2 C雞中翼 10隻
! K' Y. _/ Z  @( I蒜茸 1茶匙
7 s  _8 `* I5 _; l9 d0 e+ E* ?- G薑茸 半茶匙$ p' ^0 e9 E& m) U( a
紅椒 1隻
/ \5 e8 W/ u8 `" Q* E　        調味料：
/ T6 X  y! K( U% i糖、生粉 各1茶匙
. Y8 f: Y# d$ y麻油 少許% ]! G0 m% o7 ~
沙爹醬 2湯匙        醃料：+ r2 Z: [( b$ R9 S9 C7 I
生抽 1湯匙% I) H: |4 @" k! t/ Q
白酒 半湯匙8 @, c3 G/ p/ [6 R( |
胡椒粉 適量7 V3 Y0 Y# x" c7 O  Q" u* U4 ~
做法：
" m7 s% a% F, q4 B. z7 N/ ]1.醃雞中翼半小時；; @- ]) l. V! a" R
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
) P6 Q9 c5 y' V  j; O. |; L3.盛起雞中翼，留汁在鑊；3 h# z- h. X& \; J. C
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。+ L- e/ V6 c  @6 `9 Y8 p
0 G8 e. A& I7 [
沙薑浸雞翼
- R# I- G3 g" \' R" y' l8 v7 A/ d　
* S, r( q8 b( D5 R2 O- R0 J/ {' c材料：" g% j/ m" Q! M. {% I9 N: K$ V( k: o
雞中翼1斤
7 ^/ O) k( h0 ?花椒1/4茶匙# S1 x5 y2 y, l; g) q
香葉2片
; W7 H4 F8 [" @) j( V' j紹興酒2湯匙4 O# t2 l+ n9 A
沙薑粉2湯匙
1 c4 U, \) k, ]- f( N八角2粒5 b$ ]5 j4 \7 z
薑4片: N# |7 X0 C) y1 J  l$ k3 r* V
蔥4棵
" P9 D" }6 n  z9 M+ S8 Z* _) ]　        調味料：, }+ K4 G0 `- f. N2 l
鹽1湯匙; v4 O7 W3 _  U6 g1 `, d5 Q
雞粉1茶匙
$ |1 s$ X# w) x4 z; C清水約6杯
! L6 g3 F! v* I5 S砂糖1/4湯匙 & p# ^, C* |* P- b! s
生抽2湯匙        　
  `) T9 ]  @- D4 L+ }. G做法：
# @- V& \$ R! p, i1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；: X# O0 }% i/ A0 y% J
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
+ S5 L+ f3 e6 p) @, {2 ]. A5 d' w' e# a3 |3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
/ |% z. K0 ?) x" C- C4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
3 e! h. p! b' U! g# y8 \# ?9 x2 L7 c1 [6 \. x
咖哩雞中翼
2 f- M; V8 u5 g6 X" w4 u　
9 P7 @# z1 a- f' h4 N$ Y3 \. v  c材料：(2-3人份量)3 m- h) M$ X2 I6 t" q
雞中翼一磅(醃半小時)
' G3 @5 E: Y1 J( d! j; a; S/ _薯仔1個(切件)2 a$ W9 m+ \" z
紅蘿蔔半個(切件)+ o5 E! J) X4 p# ?; R7 O$ d
椰汁半罐(細)
) k* t5 m0 d* i9 r& [' ~咖哩粉1茶匙
/ M, S" @2 l3 }/ r% t3 O. w9 B6 S3 f　        醃料：4 R: i9 W$ V3 k7 X
豉油1湯匙
2 |9 d6 K# X1 }8 w% Z1 Z6 l糖、豆粉各1/2茶匙0 a3 t0 E7 n1 V: K7 s0 s. _
酒、生油各1茶匙        　
6 g: c5 j0 M8 `7 o! _( _$ T做法：
% h, f# y" l6 a7 w1. 首先將雞翼煎好，兜起；+ |) m* J( h4 X
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
/ W1 O) m" J6 u+ l6 b* O: \; l3. 將雞翼加入同炒；
/ k$ E& b6 x2 Y+ B: g9 e; k  b$ Y1 P4. 加入咖哩粉兜勻；
! H% i2 A/ y& U% `& [8 V5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
; n! `) o# d7 j' y" X0 Y+ G6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
( Y4 l/ E; a) q1 L" W. L- ]3 Z7 p) d% D! r$ C: c; `1 o, u/ y
小貼士：; i5 i3 s! S, ~
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
$ N( i3 @$ m1 q0 e+ U! L: |( K　
$ d, g# P# q* u' N: p+ ~* P* y/ h+ I6 V1 `
芝麻雞翼
9 w8 W2 o+ E8 \+ m1 R8 G# C9 w　
4 {! b( E% M/ Z4 a( O' [材料：1 N* K6 g6 U; R
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻6 v- A0 k+ M! L. x
　6 B- Q. S0 [9 r3 o) s
　        　' m; j' b0 G  ?$ _0 C% C( t2 V
做法：% S% n; M% O, i- m9 E/ o
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
6 u) z- @: C/ Y2 d9 q2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。  O' Z9 w, q. r1 a% b% V- ]
- Y8 a# @2 l* z1 [
花椒醋雞翼7 I- @; T! h- i0 }
　( B+ `0 f3 b! `
材料：(1人分量)" |/ t( O2 C7 E$ Z0 O: s+ v
雞翼4隻
- E$ F" ~4 ~4 O7 g- J辣椒仔特辣辣汁40毫升
5 g7 C4 N7 O0 k8 G# i花椒6粒
. D1 `9 r  K- u1 }3 `5 l" L* [紹興香糟露酒100毫升3 O2 }8 J& U7 X: Y2 r
薑片10克8 j. A# A0 y1 ~
　        　        　
5 T% N& O2 K  P8 ~6 x5 Y6 j8 l做法：
3 o. d+ }( u! h& n1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
) q7 e# b: u8 ?2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。$ u& ~! Z0 s' Q) m2 k! w4 s

' ]# @4 W" k1 @4 [4 p花雕醉雞翼: Q: G9 b; M, H2 a+ M
　
* A* _8 k* a/ t+ W3 y& o5 Q0 t材料：
/ i& V  H; p! x+ P5 `3 Y0 |雞全翼 1 5 隻        醃料： ) T1 C# V  |  G# ]4 T9 L! S; ~
鹽 3 茶匙 . c; i) P; u8 [1 L# f: k
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
' X$ Q% A& I3 W6 \5 K& b2 y0 @6 A指天椒 (切碎) 8 隻 ! p, \% S3 J0 C, @1 T
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　6 K8 ?2 I8 _/ }5 i# X' s
做法：3 W$ H* x( r+ n$ E" k) L( R
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' S$ i" |  [: F( V# e, t
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
8 {: O% S- T) i# z　8 l& T) r( ^9 ]) h3 m& s
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
5 a# g+ Y$ R! \3 f3 {0 S0 D: q' @( v4 k+ U' c) T. `  q4 z. g
金菇蟹柳釀雞翼
3 |8 T) x0 F+ f9 a" y2 S　
7 ]+ p) C+ m7 U/ {材料： : @' {  s/ w/ h: v! r
雞中翼 1 2 隻
# E" M8 g6 O8 z1 u& U( O/ j; f9 ]9 R8 V金菇 1 小包 & K, A! }4 G+ N6 {+ ~
水 3 杯
" z6 U: R/ U: ?" H2 ~椒鹽 適量
6 |$ |- O- b1 ~/ r% c. p- N蟹柳 4 條
0 W' X8 O8 N0 s; T/ @  U鹽 2 茶匙
5 O; B, a8 `9 m" h薑片 1 片
1 u$ n$ X$ E/ m% c1 y7 n: ~油 1 湯匙" p" f; s) ~; M8 h. I. \+ d
　        　        　
  S# l( f, k. E9 x5 [做法：( U% s% {6 b" ^) \% l( \
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 ~- n' W5 Y: }6 o# n5 r# G2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( x! M1 V( ]5 C$ I
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - W9 I; A) T( O  t: o8 j
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；" p* \/ o# |- b! ]
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' a' b- C$ w1 P2 e5 Y# e, _9 r

5 F% ]  E7 [% W炆雞翼* n# ?0 F. ]0 C
　9 p, I$ e# ?/ O
材料：' t2 u& b) B6 }8 O% s  _" K, ~: @# o- _" z
雞翼 (全隻) 3隻 " r* f. D( L; S( b: o/ a# S
薯仔 (中) 2隻 * E: C8 Q* y8 r0 \3 J, ~4 S4 K
蔥 1棵        ! n" ^: I# t' h5 G8 v8 U) U
調味料：
9 ^6 t9 f' G) ~* X' g5 @糖 1/2湯匙2 P! i- K' d. _" g5 a
老抽 2湯匙
8 U& N7 C# g& I$ K# _7 k4 M生抽 2湯匙
, N: }: i$ W3 ?6 h+ A- n+ ~水 150毫升1 H4 r- p2 }* o3 U3 k* U) s$ Q! {" @
　
# t3 v( @: O- `. \; j$ ^做法：9 L: _3 ]* Y8 F8 N6 D  ?
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
8 E; S5 }9 E. n' B# \$ u. E2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 ^* @9 p6 L+ e6 S
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
% c0 t2 u6 Y% @' D" w% S4. 加薯仔再炒2分鐘。
4 Y% w, }' o* Y7 A0 X5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。* m$ U5 i% Q7 I1 F9 J* [& b
6. 加入蔥花，趁熱進食。7 f) Z% A2 G( K' J9 F1 k

2 O0 L# b' U: b; f1 Y) t# q南乳雞中翼
5 }0 [, u4 e: ]6 \　
, i, m' v& v$ V0 O材料：
7 o: N0 h) d$ m$ e7 N/ K% i' ^雞翼１斤6 c3 J) y2 u- o! v& D" E5 D0 I
　        醮汁：6 F+ L0 _; I7 {
南乳２茶匙
6 R# }$ C3 [( W& c5 r( ]5 i五香粉適量
! M, ?1 K# g9 N( M6 \& J麻油少許& K* f. q5 m' i: I" d' L# R, r  j
糖２茶匙        　! h( E6 B6 w) l1 R6 x
做法：
& A6 V; @+ ]( }* @  M) j, J: c1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；2 C9 h  d, g1 g0 t
2. 蒸熟。- v, I* l# u/ F  i0 D: y) W

( W4 {- u/ N8 B咸菜雞翼+ r( ~; K8 H% n/ F. R5 f- _9 S
　% i+ n5 u. m( _4 u& [
材料：
) T' H2 w7 [+ I雞中翼1 i) g6 ^( R& B8 c
咸菜
" U; f- r4 l: x紅辣椒
& F% Q/ H- ]8 k; j) r(低咸度和辣度)1 u( q2 q& K/ j0 U+ \
蒜茸2 ^: B/ p3 n3 g3 A5 H
　
0 v6 ]0 N" H+ z+ j6 T9 @( z3 t　        　
- G. D2 S4 D  m$ S6 p做法：* [( [& i5 w# p8 m+ T
1. 雞翼一開為二，先行飛水。) _# `9 ^: L8 F' h5 Y
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
  f* N/ B& H: {0 |3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。- j# a( N( y5 }
! @! T* c+ a7 j$ D' C& U
柱侯雞翼9 ?* j2 v7 s) [6 D& P* U# x
　
: F& I9 o# b$ F0 R6 G. _& |材料：% S; G, ]' \# Q$ b+ A, J
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
8 A2 o, I7 W$ R  G* R馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- z" D% a! {+ ?& S7 y甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]- U, F9 e; z% W# Y0 w
蒜蓉 1 湯匙/ v0 H8 ^* V/ X
　
7 ~% ?- j& X$ x5 K: ~芡汁：6 r& F0 a; c8 P/ \6 G' U) I
柱侯醬 3 湯匙4 d4 A3 i; f4 T, p
糖 1/2 茶匙) @! z1 m/ W7 W( E+ j+ J
水 250 毫升; W" q, e0 D! O6 m$ E
$ {! M" e: {" t' t# {5 F" G; N' J
做法：+ m( z8 j3 L8 l" Q# J+ R( g. D
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
/ S" F, F* e  V* H* `. T2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
: c4 @9 o: n3 Z/ \8 Q2 q　
0 s2 h" X5 b5 ]4 e; `! r4 l, e9 a3 P蠍評：正！簡單好味！$ P" r* N" W  L$ P9 N

) w% W3 V  P% H5 k  C8 U炸雞翅5 U, X% p0 }* i9 A7 _
　4 [- g2 R/ C  e( M( {
材料：3 A- s5 u; ]& I! K5 U
雞翅8隻
* k) a& w$ j: \& d+ C太白粉少許
7 i' F8 f$ ~/ w% g5 Q: A9 T4 x1 d醃料：
2 h1 q# U3 {3 {  f! C" ^# ~洋蔥末少許7 N5 {+ P* {) t7 a3 V+ [% D; g
蔥1根
: v+ I( c# y8 J# ^9 X薑片2片1 A& T9 M3 }; K$ {
酒少許
, q, d6 c' I, U5 Z0 H雞粉1/4小匙4 G$ P  D+ F. V1 X5 k7 I* l2 R
黑胡椒粉少許* ?0 `/ q' T1 L4 g
鹽少許
8 _! Y% }3 P. S　
. t. n3 E+ _& x9 b3 ?作法：
, f6 C# E0 T; g. ]+ [0 P1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
, G5 `( L) r8 r, i5 x9 _8 c2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。5 Z5 ~" ~0 J& B5 v3 M
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。! P& n. u3 N" S, x! t1 u8 o# I
* u. B, [: D7 Y- W9 b& F
紅炆雞翅
& l5 N" J  A0 i! f" r　
" ]( c* f4 G" P: q9 ]' R材料：
6 H' P! j4 p+ N6 c! T% ^" ?雞中翼8隻
$ ~2 A, x! }( C. s0 ^5 ^薑、蔥各適量
4 F$ i% S5 h6 ?" ~: Q. q% L: t醃料：
- F9 B6 i- Q2 H( U. t' }酒1/2湯匙
' b. c" v5 y8 j" g生抽1湯匙
) O  F' M% ?5 k1 D: _胡椒粉少許3 T$ N& I2 T) n) X
調料：
9 z/ w) _8 f" H/ g0 i5 @蠔油1-2湯匙
% t3 P- m6 v& O; e+ E0 F9 n8 p糖1茶匙' R" P8 ?- [; K5 A
芝麻油少許
/ }" G8 |3 r5 f做法：
  d- Q: i; J/ E0 V2 W" y% |1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；5 @% b. B  Q0 K4 B- p
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % o  X8 b- s8 x" ~0 G" J0 @7 K
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 3 o- [8 Y$ p) a# ?/ U, G
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 0 q- U( w" r% r8 k5 s; T
5. 取出，即可食用。3 w- j# m& v9 s. @
. R. Z* ~; N3 ^$ }$ z; n, \
香茅蜜糖雞翼
4 D' }  N5 {" a0 j5 K　, \9 E/ o+ n: v6 }2 R, P
材料：$ c9 l. C, `8 c2 K) \# y; _* F
雞中翼1磅. j  \; t- p& J
醃料：
$ Q1 g% Z# M" e* U; u: a醬油、蜜糖各１湯匙
* a0 o' l6 C* l* K0 y5 }& [蒜粉1茶匙
+ `: m" p* A; w香茅粉1 1/2茶匙2 s4 \" z7 ^- |# H9 k9 }) w
魚露1茶匙
1 X6 w6 F, F# Q3 x0 b3 _鹽1/4茶匙
, r; C, C9 j% f$ p& D6 u麻油、胡椒粉各少許
4 y7 ]3 {9 z# I　
/ S+ P, F$ A1 z做法：$ j( b" W6 Z+ M: {7 C
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。- s  l% }1 Y1 i. x
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成2 Y: ?0 h4 ]6 W6 K) j. \
* g* f4 `* S$ g, X7 y/ f
香菇雞翼% f4 e9 i( ^6 _' y
　( K6 V+ H, G" ~( E  E, n8 u
材料：
- p/ m0 D! `/ c4 i  Z2 x雞翼
4 p4 U! m, ]: W冬菇
! R% f; t- w7 p( G$ u1 k紹酒5 Y& @; B: Y; l. R1 b. V9 @
高湯2 v7 V( Q0 X- u' D
蒜茸- ~. `" {# T  y7 z- Z
薑茸
) `1 Y# Q( _9 h　
6 Q! s4 C' {- K; [) g! |2 b芡汁：
* W/ s: r' Z! B7 q2 ^生粉+ y/ c% k; K6 e+ h
蠔油
  ^4 v: e1 L( Z0 e% [; s　3 O$ X1 l& Z' C6 y6 G
做法：/ }  V$ R- {% V- U$ D; T! @9 O( X9 W' n
1. 旺火起鑊。
) j1 I0 s$ d* m8 G# H( O2 j2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
; E9 N# `' D& n& T3 {. b9 p3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。( Y$ s$ _8 c* [: S! M) R

0 [. R; l! {0 |" M" |  ~香煎鹽焗雞翼
! n! e5 L2 h& w. c3 K: G% k; e) B　0 l  W$ ~5 s- ~9 l2 q+ I, o2 C. q% g
材料：
1 Q+ K, y( O  S6 d雞翼一磅
9 L' q7 l+ e1 s% t8 X鹽焗雞粉一包
- u) ~# D% f! w; \糖小許
* T+ n  b0 v5 ?: k" g" E6 i, C豆粉半湯匙9 E2 p0 d! K0 i& S5 C7 Q( A5 X! u
　+ a; z! g) k9 [0 `8 e
　        　
0 X/ s" r2 }1 U+ s" I  K做法：1 `2 V; Y0 J  {: f
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 A; d9 f! V' ~1 `+ O  v2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# m8 U4 J% i' W2 L5 `& j
; Z4 c' _( ~0 n
香辣芋頭炆雞翼
2 \+ i6 `6 ]8 X' e& i) \　5 n2 A" Y! M: b0 V7 Q
材料：( W: d0 B, b0 K1 Q2 ]$ Q8 k
雞翼12兩 - d6 A3 o* s/ `. `
芋頭半斤( p) }8 |9 r2 p7 |
蒜蓉1茶匙- J" c+ x1 ^; S
辣椒少許9 ]) J' L# t# U. c5 n3 }) B
水1杯
+ d2 l$ E! k. _2 @, E+ b1 f; T鹽少許
$ j% t5 R. m  g" Q　        　        　
! _; Y% T4 c# o$ U4 e做法：# U) Z, S0 y3 ?, l5 y% U1 z0 ?
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。+ Q4 h: l* G' ^  E
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。9 i% C4 ^2 L) X+ F9 c
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。8 X3 K) l% s2 V, |
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
1 E7 s, M, C/ _　0 Y* Q$ J! o5 |
功效：: t5 k6 T- q3 W1 k
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。: b: u" b: _" P- v" W

6 L- n. {# ^6 W) T3 ]% ?香辣茄汁焗雞翼
8 n' d# ^2 G3 h2 `　& p# G9 x0 p2 O( s
材料：/ H( z. c- b* b" ~4 X
急凍雞翼一斤3 _9 x/ Q% r" q# b) m* I
蒜茸三粒
5 t( W& c3 {1 P( L, i( C" w$ [茄汁三湯匙
/ [+ `! M0 k. ^/ Y. [6 [  l醃料：" ^* ?+ `6 A( K8 k: N
辣椒粉半茶匙
& F( m7 W1 ^0 Q$ H! j/ O3 ^鹽半茶匙
, W/ W: @" N, S糖二茶匙# W1 O! O: f/ i+ U3 _
古月粉少許
" u1 ]8 w3 z6 |　
2 F+ ^  j) ^5 D做法：
  j3 T4 e' I0 s. |1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ P$ b, d9 T% O' F! K
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 Z, T5 U& ^$ u( b& l0 k6 H6 P

' j2 x5 b- J) `) q" C香辣雞翼  T" f  p5 ?; C) m9 M; i# m$ c. ~
　
: q( w, a7 [) L7 W; J, _5 }3 T7 ~材料：  G) B6 ?1 a. P+ R
雞翼適量2 v# [% t( N2 V4 i6 U. l/ n2 Y
醃料：
- x' ?' Q4 g, H莞茜３兩
7 S. @, l9 s- h蒜茸１兩
; N* N1 `) F# a& J味精１兩4 p" j8 t( ^! b# X6 y8 s/ {
糖１兩" A, U5 d7 c) v( \! L
鹽１兩" z7 Y+ a% N. f; _- V! w
５隻紅椒! Y8 Z0 k( Y! v1 p
花奶１罐) l6 r) _- `0 e
美極小許
. I: d/ P' S( `: A8 ?麵粉１兩
- i- i* p6 l& N) |" R6 k水1/2斤0 e$ e% }7 \8 \5 M: e, p, o
　
: D- ?- F5 u0 C' |2 y7 J, J做法：+ H) y4 ?/ t9 U; q# ?& R. v4 g# }$ ^3 w
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
) f6 V3 u* B5 P  f0 j1 |2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
7 j3 Q  M$ j% B* W) Z
) `" d  C7 a, Q栗子雞翼8 p! n' _. D- |6 ^* W4 k  `" j
　" A& c1 ^) W6 j' f& u
材料：) ^; y5 t8 w" g8 i9 T0 X
雞翼20隻1 x9 `, u  ?6 i$ F, o
栗子1罐
+ J" V. P' r* L  k2 d; l0 D; Q5 D蔥4枝+ r* I2 Q- e+ E7 E
薑4片6 [& u% v: Q$ c% }7 @
桂皮20公克. B1 C6 D+ v. b* D" L. l
角4粒        醃料/調味：
2 d5 k5 U1 y. s0 h蕃茄醬5大匙
+ l: B; U5 \' n* r; o. A4 ?醬油2杯7 [# ?  W1 g) x
糖1大匙
* k% c, [! ^8 u$ u米酒1大匙/ H0 i% y* N7 H  a8 h* k: e
水10杯
% @# n* {$ B7 n- |- E% c0 Z/ c味精1小匙        　
% U3 d4 s# V" s8 Y8 Z做法：
+ D3 o+ w/ U' U0 ~1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。( X) x0 F/ S" E$ {9 [( j
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
9 x+ a: A/ A6 j# l6 H4 c0 u1 r3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。, X/ t/ z5 }& Z0 H5 t( {2 C9 i
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
& l$ Z/ w  [, N' t2 R6 b5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。/ S. ?( S& C1 I0 n  Z" o
( z9 J/ P; J9 X/ o, r1 T% m6 j, k
泰國甜酸雞翼
$ u' i$ }) n8 C/ Y　
8 I; l. p4 `3 d9 {8 _材料
+ P/ M4 W, r1 e雞翼1磅' p4 ^( B, K- H' V% b6 N# E
泰國甜酸醬3湯匙6 S, Z8 p2 B9 y4 f% ]( X/ Z
水2湯匙        醃料
. h6 [6 U" F0 O: G生抽1湯匙
7 m  P* D7 n( j生粉1湯匙
4 b9 m! h  ], y( V, K7 _; W糖少許
, Y  e& ^& S$ N8 t  {2 ]9 W胡椒粉少許* d" x, ?0 b9 L+ T: Y0 q0 x. Y4 _
酒1茶匙        　1 M! S/ S* \+ [5 F2 a  j
做法：6 r/ e" j1 a9 h
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
& l; h' ^9 `% q4 I2. 甜酸醬用水開好備用；" s' ], f5 I  S$ b/ }) P# J$ F
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
) E7 I: \. M4 X6 z3 ~9 j$ X% R  N6 N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
: \# S) Y1 D% p  L, u1 F- s6 M7 c6 s) D
海鮮醬焗雞翼
0 s0 t& T' E$ X6 x　
/ v7 N! `3 k# P材料：
* _) q; @3 r) `0 J9 D雞翼 300克        調味料：% I  a4 W9 e2 x8 Z1 {
海鮮醬 4 湯匙8 x: Q- V7 M5 I  y: N8 e
水 1 湯匙        　
2 u9 v8 D/ a6 b* y做法：% P' L) V8 W9 k% _
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
; F0 l5 b/ m! q" J: e9 P$ M' i2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
( b/ \9 X: M* J0 z
) Z9 I; s( J0 W7 g0 }烤蜜糖雞翼
  B7 w7 e2 ^1 u  h9 \　
! Q  q5 `; H# N. E2 H) n8 v材料：(2 人份)
$ l8 S. f! A8 d( F  q. I$ o% w雞翼10隻
8 H9 f/ @* @  t' \& m豆粉適量
* X- W9 P# v4 L糖適量4 l1 x$ Y2 t2 ?* n/ M
豉油適量: U) w9 M0 S$ z1 [0 B  v4 r. V
蜜糖3湯匙
8 f" w6 ^9 H' x1 I1 i6 o* E  z+ r　        　        　& m: V: X0 \1 c2 V' |/ b% [8 J7 }
做法：& j; h3 @6 x+ m' R. f" m5 ]
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
" v4 J/ O8 q% x8 X7 b" _+ ^* Q2. 焗爐預熱 230度。
, n) y' \/ ^3 H3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。- s- M( Y% C  r  o8 a1 X- V; a  i
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
9 K2 e. }8 ?' X0 V
. H: Z' X  ]: ~5 g3 J小貼士：! b/ Q8 f- o0 V# p( d& [
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；: j4 D( a6 Z( m' M8 O$ C
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。& H3 \# t3 M& w1 Z
' z$ u; c( a" a$ d* Y: Y
烤雞翅3 x, R" p% D% F/ ?
　
2 s$ |2 @3 X) d2 h材料:
* r1 o4 e6 W! `1 M- _7 @' N水 2杯# _2 L( B& m5 t7 b" o0 [
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯$ x6 w( }- K# P# i2 I1 P6 y. q
蕃茄糊tomato paste 1/2杯  `' f6 F" f1 Q; ^
醋 1/2杯
* n* G9 r% y; _* g9 O9 v糖蜜 molasses 3大匙
$ ^) s" H4 R9 i- L0 ~" k& Z% o黑糖 brown sugar 3大匙
: l, Q/ z9 M7 }. k- u煙燻調味料liquid smoke 1小匙
% L! y, W+ L% f& f8 H+ `鹽 1/2小匙7 _4 _% r  B% N3 Y1 p
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
5 {! U+ O: k) B( k* s0 F" o黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)% m; f5 Y1 @' ?# n0 _7 g3 T9 F
紅椒粉paprika 1/8小匙9 Z! r( i: l3 q' U
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
* i. x& X/ x8 X5 O: E　        　
$ _  G5 ~% E5 f" f做法：+ A6 F2 r& v& ?. r- g: M
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
' G: m7 [: z9 z$ P2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；# `3 e( g: v% w* a
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
  Z" Q/ L( f( K" z
2 k' i  h5 O- g% c$ n' H素釀雞翼8 G; h! O* g: {6 F
　
: u0 C" H# D2 m  n  |材料：# E$ X% X9 r1 h/ F0 ~
雞翼一磅! \' o2 D+ z/ L6 W* W5 {
竹笙三錢9 ^0 h, m% v+ w: U
雲耳三錢
  I/ l8 Y" P6 F/ f3 Q1 O紅蘿蔔半個4 ~1 ^, Q0 R( I# h* |( k3 Y& x/ I/ |$ e+ w
調味料：
! b$ K* w8 Q8 k6 b" B9 W: T4 P2 z$ h蠔油半茶匙3 H1 @: B; ?5 K: N6 ^
鮮露半茶匙
4 z9 n7 Y: M1 I2 @# r4 W5 w糖少許
+ {% h5 j- v$ E胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
! R/ y  T9 i% n9 D" h5 I乾蔥頭3粒" F2 U3 Z! e- M" p, [
薑片、酒(少許)
" Y, j5 b) e4 W( O( \( x0 [+ @生粉1茶匙(後下待用)
7 N' t9 D7 s4 T, `　
/ f$ V' I7 U; R/ O5 o! M做法：
  Q) Y6 d1 y  L" Q3 v( Z1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
! i! f. @% N8 _1 v, I2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 & b& G- T8 {" e' r" _. ?2 m$ W
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ! I! Z: B9 v, a" p& U& G
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。   }% s" \/ i  \9 f% K/ t5 U0 @
　! G9 X5 K! M' A0 ?# e
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
8 c$ ~; @5 q% y# s, K# h
# K- u* M- J' {# D# {% G; R: N紐約辣雞翅: H: S3 ]# Y  A
　- |; Z. O! ^4 `: x% z+ h. p
材料：, X: H/ v" Q3 L  c' D
八個全雞翅 (去掉翅尖） ( ]+ u4 Y- W- L. o
一杯麵粉
& O# ]: }# ]2 a: ?. R" i一茶匙蒜粉
, \5 ^% |# y, p  A  B: u一茶匙黑胡椒粉 " k) o- C, {8 r7 l; ]+ g
半茶匙鹽 * Z$ C  Y, Z. c, H
三湯匙牛油
* O6 `, {4 d: b半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
/ f( H6 H$ ]# |$ r% f0 H# b: Y　        　        　
9 r7 z# I) w" s. z4 ]" J8 z  d! k4 {做法：
4 \. B) S. K7 a9 o- c1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。( y- [, _2 P, x5 _8 u+ f" E
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
4 b- a) k- b7 e# D; h4 H5 C+ C3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
% s9 Q6 h! z4 {0 G0 E% `+ F! o4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
0 ?/ k- `. Q. [; \% y
  b% e6 v  d" N: f註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* m& I2 h- B2 O/ x  p9 @; a8 I3 P  z% Q( g
荔芋燜雞翼
& W4 {- A  T( Z* ?, v! u4 ^6 \: M　  E& l) L* T/ v
材料：: w' K" K1 c& x9 E: a% v7 L2 `
雞翼4隻
% @" j9 B% `7 ?/ x7 ]& T  o荔甫芋250克
% U7 c  L) c: F5 H" @# l* A蔥1棵: h4 Z4 Z  F* E  l& a( j
蒜頭1粒& r; }; C2 \8 D$ {2 V* B0 D3 K5 b4 {0 ~
薑20克
0 r' J: ~+ s7 {, d( j# B, h! j水500毫升1 U9 D  @9 ^5 R' O. B/ H9 s
　        調味料：( m1 U5 G. r) k0 R7 |
鹽1/2茶匙3 D  `! B# O2 f
薑汁1/2茶匙
+ H1 ?' u, n) E" M' m* h! i酒1/2茶匙4 ]2 K) e" V  A3 R+ u/ N
胡椒粉少許        　
+ u: W1 |3 O- K$ y9 l做法：
7 L5 ~( V( g; q4 n0 J) M1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
# R  f+ {3 n1 X8 Y2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。8 \2 n* B  T" t3 V$ o# `% d
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。! b4 U' S8 V8 w% I* D# E4 I2 a. ?
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘  y4 F0 \! B$ u+ B) r0 e) S) w
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
5 a3 z: S6 M- Y7 b, Z6. 上菜前加上蔥絲裝飾。7 ?2 j) V. C( K2 T5 K

( D7 j/ m6 k$ \: z茶香蜜糖雞翼
3 s4 @: E8 U' T+ y　
: m: i/ K5 |. x. ]材料：9 h9 C  W& y+ B
雞中翼15隻
  ~* p& b/ K8 R$ r8 k生薑4塊
; D& }1 f* D, t6 v/ i! d碎冰糖少許" E+ P7 c* }9 S5 O
茶包2包
5 \1 L" p' B6 C1 H) @/ S' T) F蜜糖2湯匙- c& Y* S! P; u0 B, U) a
　        　        　  T: ^! Z) O; f7 a, J+ m% d& h( \' t
做法：
/ K  v) H7 w/ P6 B+ n/ `1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；& g& z) U. ?5 e2 N! W2 L
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
  ]5 Z( C2 U& y& G" B6 |3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。6 \8 z# F9 r/ {+ J3 H
+ S+ @- [/ K) @+ l5 E3 f
彩虹鳳翼
6 E  C! B0 Q' S  I　
8 y: b- j" N, L, J' j# ], Z. E4 X材料：% x# `0 z8 u8 m
雞中翼１２兩
2 S6 K- W. I4 V( g& T- E冬菇３隻
7 S  I8 z+ I" E( c) Q* J9 x* D* O2 p紅蘿蔔１０個' k* @  u# M3 d" ~. D  ]; v- |
西芹１枝; G0 r: e( w7 v+ L( A, L
金菇３兩: {4 R8 G) m& n- T
火腿１片
# a% X3 _8 V, ]/ @2 D  {蒜茸 1/2 茶匙! s$ S: @1 p# [. Y( Z1 l3 A
蔥２條（切段）
# c% ]/ r- a& r8 L7 ~- c: ^. K　
% n% `* l* _/ x' ?2 y( b3 M5 z醃料：5 L/ Y2 D2 D' _% s& }
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
; p, f. a9 X+ {% O- ~* M鹽、糖　各 1/2 茶匙
; g# H6 T8 i7 a& c% n生粉 3/4 茶匙
: Y* N; V5 C  r4 i$ \芡汁：" ^2 i; C5 s1 [" X. `& l$ j
生油、蠔油各１茶匙2 R; r/ P6 W' j# T, E3 ?/ c
生粉、糖　各 1/2 茶匙
: _. L2 K5 F, ?1 r: h$ u水３湯匙/ ~. A# @3 F( o) z
麻油少許( t% `+ I+ \+ s" c4 Z# v  s
做法：
8 W, v& |! q* i0 c% G5 o5 x1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
; I1 Y  M; U7 T+ ~% Q2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。& E* u! J0 ~# l  e" V1 k2 ~
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
$ N& B7 R6 D& g/ M4 V6 X. o. M. n# s* S4 l- a
梅菜炆雞翼( V8 o; l4 f* i( u+ p& h1 E  B
　
% v( B- S2 o- f3 Y材料 :
7 b$ G7 v9 w% U% n7 H2 u3 c雞中翼 8-10兩+ V3 O: X3 W( r. z# a; y
甜梅菜 2兩% Q5 r! P  I! h1 m
蔥(切段) 1條4 J1 M8 k  V1 d! P! Z# N
薑2片        醃料 :8 C4 P. S. m* q8 R6 B# n# ^) e
薑汁、 酒 各1/2 茶匙+ G7 j5 s/ D- i$ Z4 b) ^7 L
生抽 1湯匙
6 W+ o% I( k/ j調味料 :
2 r7 J6 I% g, g3 X鹽 1/4 茶匙  M& I& u6 s" ^8 S5 t
水 3/4 杯
) U. N/ j& ]5 `% M. z糖 1 1/2茶匙* K  N9 u- B* I& [' c; L) G3 h0 u. N4 l: M4 W
生抽 1湯匙1 ]/ n" ~( k. V3 g/ z$ z; Y
麻油、胡椒粉 少許
0 ~  ?) w& p; ^8 y　
7 X. [1 Y- U8 F1 V6 ~% G5 J, a! ]! j& n/ w8 Y$ A5 x# S; W

* K& \" P, d2 B" f1 T6 `/ V) R/ i做法 : % x, ]+ l$ r, n2 {  x3 i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
  |1 e! T/ o$ b$ K% u% K2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； % a4 m* U/ [/ u! i1 i5 \5 E
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。+ F, d0 P8 E/ w0 o

  q5 L) p' \: k' g4 @" J豉油王雞翼6 P3 L6 B3 O) Y( i0 p- D
　
6 [% h( M$ s; H7 K材料：
5 g. I, d  z. p# V/ X8 u: V雞中翼10隻9 j7 w& I& ]8 G+ f
蔥、薑、蒜粒少許 7 a( U* i; D* T5 ]6 |3 I# ?
老抽3湯匙
+ x/ X1 T+ ?% ^3 Q0 `豉油3湯匙
- m. V. D; T: a  S2 K7 [水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）& y; n7 \- A. M; ^1 g! e+ z5 [9 \
冰糖一舊, _0 T7 M; o/ u# D5 j5 \
白酒少許
$ g9 n7 A& Y! w5 }$ e　
! C9 S0 r$ Q, f2 W　        　
' b; @! g& T7 i* g! w2 X做法：
0 I5 a$ K8 Y& D! {7 u: C7 a* e. ]1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
3 B: |/ ]% y: e9 S( g# D! g2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
  v  U( ?+ b) F0 q3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；6 L% x, V: y9 r$ E2 |" M3 g8 H+ {
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。" ^/ R, c' `6 t& w, P- }

1 h3 f. }; M! B& A豉椒炒雞翼. S3 Z" `* R1 \
　
  R6 _! x5 l- F! Y6 ?材料：7 I7 R' D5 U" U) E: V2 n6 `
雞翼12兩
3 }4 d  Q/ `$ ~& ]/ R& N: i洋蔥半隻5 _) M: M7 @( H- Z
紅辣椒１隻
$ b) |& _1 n& d- H2 V' s青椒１隻" V8 N, o1 b7 ]. t
豆豉少許9 m* a3 e" Z9 J: e9 C! f5 v! W' c
蒜蓉少許  O/ @4 l4 x9 z9 Z4 v+ {
　        醃料：5 _9 I$ n% q  s! x0 P
生抽少許! }7 s( a/ T4 E
糖少許! J9 D* {  P; i! b# j
生粉少許
# @2 K; ^& G' e# ^1 r薑汁及酒少許
5 M$ _0 l5 S1 b& G% K5 y. N; J芡汁 0 ~# X: ?6 u: H6 |9 k3 O
生抽少許; E+ y( F, t" a  T* [
生粉少許( ]7 g: P' {7 M4 B5 t4 y
糖少許' T& ?6 A1 A9 `: l4 J1 l
水適量        ' V9 h7 q( O, Y1 X& o! T  W9 O
做法：
5 r' r; {9 }+ Z$ G% F! G; Q1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
5 M4 c7 S6 u; h6 p% T* @& |6 \& n2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 7 `9 [% O3 l" s- U. c1 V0 \
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ _$ c; b4 b$ l  H  r0 ^( h% S蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
# ]7 l& u7 f# g$ T# S; m2 o+ }$ }4 W/ z/ _

" I9 ~7 A3 J9 T" b( C; n2 ~醉雞翼# \# p2 ]1 s3 z' _7 Q0 f
　9 ?4 O& A" r& }. |+ z
材料：$ a& ?6 q. |/ |3 ^/ L
雞中翼2磅) z2 W/ V- V) z% \
醉雞汁; J1 t* q2 H. z( r. K5 D2 S
薑蓉& s+ [( |, ]6 D$ ^
冰3 m+ q! a/ U' ~( D2 C
　        　        　; W* Q: V4 J3 ~7 M
做法：
" U" }! g; _- k1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ X+ Q# f7 o* J% D+ M) v2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
: y$ V1 @; n1 y3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ s0 ~- T% i/ p) ^! u

& V% c/ \( e6 ]3 Y- U7 P0 }鹵水雞翼3 }; S. s1 d$ X$ I* z
　
! ], W1 u3 f& e, W材料：
: |$ K" h0 J3 z' J- o$ B* X雞翼適量  E2 X8 F, t1 T
鹵水汁材料：) H2 w/ ~% c% @% Q6 o
水、生抽（比例約5:1）- Z/ |& q' w& Y. h, e. D
老抽9 |0 U1 i2 H% f2 E, v, @/ w; C
花椒
& O7 _1 s. b' B1 F& ~; x1 R0 b八角
. Y, P9 b: n' w' p5 C; X! N# |草果
, R, O/ g1 p$ z( |片糖少少
  F. D2 X$ d, }( n* v鹽(自已較味); k( u  W: f; p2 A1 Z
薑
8 h! M' Z2 y$ M$ {" Q$ n蒜粒. _; N  }2 F% v
蔥頭/ X0 Z. {! B4 H  p! L% E& I, i2 W
　- u% a0 l4 h, E
做法：; V' v% C  a% V& T& D, Z/ a$ U, q
1. 將雞翼飛薑水,
& L+ b  j) s0 ^5 |0 K2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
3 N# g9 p: C/ w0 ^$ y8 d( O1 t: a5 ], k" l! G8 m
簡易鹵水雞翼0 m, G7 G+ v3 r2 b
　1 D7 H! ?" @3 Z3 q9 f
材料：
1 R" m8 _! |  z- I% C4 K5 z" R鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ( n6 x. |  W5 I  |
清水 1-1 1/2杯9 q( o. |. C6 O5 t3 c
雞中翼４隻9 D  g+ X. j* G8 G0 E0 |
薑２片
6 L# B1 K  [2 g/ E- K* h鴨腎隨意        　         
( e6 u$ B$ ~+ C* s6 \做法：
6 R' B- N, _4 {9 G4 [: c1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3 q" T2 W$ f; v  R- t% M" b5 }2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 : b  T6 m. O, ]  g9 v! R4 W5 i
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
. b! [6 b1 k* u5 D; H) h7 K4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ( n0 s1 Z4 {! U3 _
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
% H' c+ w7 {, ?
" B7 V$ r/ @' [6 ^* D$ X7 B, @4 U麻油雞翼
( l5 m4 x: I/ D. V- K' }. N8 y　
# u& D! R0 u4 `8 ^: h" Z材料：5 s* A+ E  s- s% l' T& g- Z8 Y3 H
雞翼十隻
% a/ T1 t/ Z. Z% l! G鹽份量隨意 * ^# h0 `" J0 R$ T5 _; D" D7 L/ L5 Y
香麻油份量隨意& c2 J  W! y( Y$ d. Q. a( Q' n( ^
　        　        　
: N5 j! K6 ?2 ^& _4 _! Z- `$ w做法：+ i! b7 r2 D  `5 _& {2 i/ P% h
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
8 S0 G: M3 q6 X0 Z! r: V2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
) Y6 g# B' ]0 Q) {+ V7 ~3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。( r: `3 A1 O. V! t0 a8 C+ e

  v  A: n) N: L* ~麻碎蒜香雞翼" S" |2 _2 b. O' G
　
& n& g1 l6 N9 V( a9 F材料4 c. g  V9 ]) ^$ D9 p5 s( K
雞翼１磅, n$ K; ?0 S# _; S
芝麻碎２湯匙4 A. U, k* v+ N, V6 m- a- e. Y  \
蒜頭１個$ B6 O* r& y( `/ f4 G% w6 _4 L" s
雞粉１茶匙
0 C8 E& F% W+ v# L2 \　        　        　
- ~7 R; {9 |" d: D+ ^8 [' g做法：: A5 L1 P( |9 ?; x
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
. ?+ i/ ^  l6 E' }: S4 G2. 蒜頭切成蒜蓉； # ~0 ^) I4 \$ v5 K; U% [
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 f, l& {5 z; |' b9 V7 b
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# C- H9 n5 w2 |' p8 }. v
  @' M1 t& j1 d( t焗釀鮮果鳳翼- [/ E& `" P" _: V
　! j% L4 [$ M. T8 g! V2 [, h! w
材料：  
4 K- J2 z; M# W* g1 I# Z4 [1 ~雞中翼 12隻
& B( o5 a3 t; }* M' n( y厚火腿  40克
& \6 f8 z( I6 @蘋果 1個
: |, t1 P  t2 \/ u* U5 b, e, _+ [啤梨 1個
" i) x/ Z: P) {7 H檸檬汁 1個 2 \/ T: T! D' W# z1 d: B
油 2湯匙
$ \/ b; X2 r' t' g沙律醬 1湯匙
1 l" W" f- K. Y. Y蜜糖 2茶匙; Z4 c- T+ l, K! Q
　       
6 Q: a  M/ S: I! [# m1 X雞翼調味：
& a4 h+ G! @. D糖 1/2茶匙$ B; \9 }+ K- b
鹽 1/4茶匙+ i8 Z. S# k2 U" Y
生抽 1茶匙3 O; g/ k7 u: U* K0 m! P  k; B
油 1茶匙
  [- h% j6 [) e/ y( B粟粉 1平茶匙
: h7 Y' n" w$ B4 k& h8 a　
7 f/ G$ D. E8 w3 o2 c" S, C. r, j9 g, C: y3 J$ W9 Z
　- P( l0 U+ B8 \
做法： / s( B- T4 K% [& A6 Y0 d9 W
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 2 l: k! g, J/ U
2. 將火腿切成12條。 # x. z9 Y9 j/ J! _
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
: o2 o% z  h8 S3 P4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 ; r& |- e, Y/ ?5 s; t
5. 將雞翼焗15分鐘。 . k, ~& l* }' |, \* @
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
2 A- K/ A% K& U/ {( ^7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
+ s3 |3 x0 o* u) c$ [0 \4 K" j- h1 \. b& \! ]3 R, w# L
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
% F2 U) M, u9 r9 g　
6 O, A! g* y0 @) b" |! J3 Q7 M材料：
; m4 g! \  g+ ]7 A雞中翼八        3 W- ]2 R; @, l8 X; w  C9 w" o9 R3 n
調味： . J& O$ M$ D6 ?, f( i, w, |2 p$ _. m
紹興酒、糖、生抽、麻油
' S) U1 Y8 W, M1 c# R椒鹽
- n1 J5 w- [9 {炸雞翼用料：
8 ~  |$ d' \8 s" E  s: z! O生粉一碗加胡椒粉一茶匙         - Q7 h$ j" n' [" S
做法：
& q1 T8 j+ e" c1 ]1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
3 T: T' ^+ |3 O# ~2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
8 [2 J+ ~' ]$ P! E0 l9 J) d7 N3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；4 |* o6 @3 ]4 V5 a7 s9 |, E
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
/ z5 p+ \/ `0 M5. 最後灑上椒鹽即可。: o: N, u6 D0 N+ _

3 X5 s1 h4 R/ h1 ~; O3 g港式咖喱雞翼
# Y; o% d0 u* O! r　
9 [3 r) C7 Q! s6 `7 {材料：  d) T% `4 G# V5 K# p7 i3 c
雞翼半打4 E+ B& q" P$ i; j
蒜蓉3湯匙/ V4 d: {) J! r) a
薯仔2個
% C8 |& ?1 D% p8 I洋蔥1個切片: v/ X% W+ T, l5 b8 b; f# {
咖喱醬1包/罐
. p; Y* \' ^2 `/ O2 o　
# y1 ?' o  m7 C　         
: `4 \7 r7 s6 h* V6 f做法：
) W+ o* q4 B$ K: S8 X  K& ?1. 首先將雞翼出水備用。' r/ [3 q9 ?5 a* [9 h$ D, r
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。+ t& F" {9 @1 A- s: I& d
3. 之後，放入雞翼一併炒。
  v8 ^& I7 V9 m% g4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
9 o+ Y" s4 w5 ~3 ]/ o$ B( U: r( H5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
, o6 D( `: }7 ~$ g$ U6 e　
& x" `2 T# o1 f. C+ |4 x: R3 C9 G6 Y蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
$ m2 q% l' G1 B; K8 }. R; }1 ?3 W% `& y# c" R
滋味醬燜雞翼. W, s* O* o7 G% i8 e" \% w' U
材料：
2 R. G6 a6 f$ Z  m7 P$ W5 N急凍雞中翼一斤
' U. ^1 s/ x1 B  R4 x! z) c芫茜二棵
* X1 n/ i! ^6 \6 d! G. m6 A7 T姜茸、蒜茸各一茶匙3 ^( c/ N# K8 W3 D& Q. z
腐乳半湯匙
: z5 ^2 p0 K) o) m磨鼓醬半湯匙
: o# P+ |# t0 R- v* N' Y豆瓣醬半茶匙
4 U" a/ ]  i- m8 K7 H　
, |5 n8 L3 B( Q. [# M2 Q7 A/ @! S調味料：
9 R! V4 L: u# l' k" L9 O麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，4 F1 x  Y) C4 v' K$ f
水一杯        　
& ^& J! ~% r3 U作法：2 q! x4 \3 M( B8 p+ P# g
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
/ c8 R1 b8 t7 q7 |. j6 q2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
" `8 ]& H. @1 [0 C3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
, E; `6 {  [" c( Z; e
5 n) S7 p, v( q2 o; v貴妃雞翼  L0 t1 Z. Q4 t% u2 N
　
# O. y, J$ F1 @- m材料：
- E* X- q5 e; z9 C/ K. j7 p雞中翼1斤（約600克）- P0 A  O9 S& d" m) ?' @1 U
筍片4兩（約150克）. O* e' Q2 a* @) O) q
薑2片（切茸）8 I& q  T  c& ~& f. s8 X! M) I
片糖1/2片（搗碎）% X) S. @6 {9 |
去蒂浸透冬菇12隻% I# R; m- D: Y# M) I$ i5 X8 i1 T3 R" O
蒜茸、糖各少許: D, Z1 B2 E( u" V
　        醃料：( L5 ~+ c7 B9 @3 l" N
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# k  ?' R$ l( X4 x; y
麻油少許        獻汁料：/ E. Q2 B- E: G2 Y- J5 F% Q
蠔油2 1/4湯匙
' S% c9 k. G3 o老抽、雞粉各1茶匙
0 `9 ~! x: o7 v: Q. ~( {幼鹽1/3茶匙
7 q* i+ U$ S8 N1 F" C水1/2杯（約160毫升）4 Z/ F) c; e- q" E1 v
紹酒1湯匙; j0 {4 F% _' \: e. v
　6 M0 j; D2 e+ R& x' v
做法：) y: i. i  ?' p* W8 e% _7 O, q9 n
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 : {2 A9 J! z' G& y6 Z( ]
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
$ f: I6 v4 m7 Z! Q3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
0 f1 a. p( P1 V+ X3 g$ F4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
3 b2 y5 A  x6 j7 m7 @  e, J* {! F7 Y  r9 R2 b/ Q1 Y
貴妃雞翼二
# V) d  }0 ]) [3 Z. ?) N4 C5 g　
% `5 A; w* n% C+ k材料：
" I; p9 j3 T3 Y1 k+ P5 y# l+ B: v雞翼　6隻 : p7 v1 [7 ]6 h# }& X
冬菇、竹筍、甘筍隨意
9 v* f: J; u* N4 `蔥花適量        調味料：
- X- |6 @7 y4 C$ x" {5 o" L茄汁2湯匙 ( k. a0 W& F! q( X
糖2湯匙 7 y* n8 x' x( r. o& B
鹽半茶匙 3 t5 a! U/ m/ o" d1 D
老抽半茶匙
6 P; L1 X' N& t4 P0 _生粉1茶匙
5 ^/ q) ~' L: L; s. y清水半碗        　
! Q* i% P9 z# m0 G2 o( c做法： 9 `  C$ H) Y3 q- K* u
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
) A* c# J4 h9 M0 k2 j2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) R' W( V& Y; s, D/ X8 k( U3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
& k" X1 I! Z! Z4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。# Y: C" Q- V% G  N* b1 ~: e4 o9 I  j

5 E1 O% \, b; K* D7 R$ L酥炸蝦醬雞翼
7 i9 F/ c2 m  ^. z　% r1 U7 p$ R5 B  j+ P
材料 :
' m, n9 A1 g  a- p' ~/ `雞中翼 12 件
) }% E$ L4 X; `) w, ]6 _3 w4 A- e" d糖 1 茶匙
, U% j6 e% e! z0 M3 d$ E麵粉 4 兩7 P8 Y7 O" }' d+ P9 U. o
蝦醬 2 湯匙2 x+ ~/ w; s- U! }8 c. O; y
玫瑰露酒少許
( ^1 j2 c; z' ~# V" Y7 O　$ c: @* b  G9 J: y
　        　
0 Z; d- {7 T- ^做法：  t) S! l" |1 s
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；* e+ O; z' U$ [0 L: F
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。. n9 {- U8 N9 N2 }$ S/ u, K1 {

% v" T8 j0 w; x& {! k) }8 E黃金蝦醬雞翼
- U) h, f# M. K- B, n' S+ D- z　2 w  _/ H$ I8 c9 h$ Z8 u, w
材料：（４人份）
+ V! u) U6 _- r- g6 }雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
/ `& t5 e  n  u/ ~% K粟粉 1/2 杯 上粉用
- a7 V/ q" v0 T+ N- A醃料：, `# f8 ~' W" x, N: q
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 H- o* k7 v  U" W
糖 1 茶匙
( G, O$ S' h- j: p- _1 }蛋 1/2 隻（打勻）; t( L2 \- G# x5 E
　
- |  Y& U7 H9 R+ y9 q5 A
, P5 M. B1 A. L. V  [　% ?8 S+ b- i  Z6 j
做法：
. f" F# I4 \1 |2 s# |) v# R' f1. 雞翼用醃料醃30分鐘；2 m/ U2 S1 H& U3 ]/ Y2 ?: O
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；5 C  p' h8 a" [; E* ?
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
9 Z, B/ }' ]& I
5 y4 s8 s2 }) w黑椒煎雞翼
9 p) E! d+ i/ M　
2 F# X7 o4 M* i5 a' a材料： 6 w1 m" P6 `3 J1 s- ~  Y. R( h, _! @
雞中翼 420g
; b; n5 U5 R; }% T( h7 n燒酒 1/4茶匙
! x+ J' Z% j, M3 n鹽 1/8茶匙' z8 A( H  z' J& r3 `& c, p8 m
麻油 少許# j' V4 R' k- I/ R+ V1 I' G
糖 1/2茶匙, Y+ i# K2 M- Q5 p
蒜茸 1 1/2湯匙, @( V; Q) T6 M( `# X" K% X
生粉 1茶匙6 V  q: z* B  \! M  m0 K
黑椒 1茶匙" p" e- B1 f$ \. X
生抽 1/2茶匙
9 `2 B( f* U8 I' ?, ?+ w3 G　
' H$ e: G& f3 l　        　
! r0 e1 Z5 I8 |8 ]5 n8 a做法：
) f6 R) ^8 o. U" P' P9 b1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
) u' b4 |! r! D; ]) Z2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。/ _- q5 X, m# Q
　 4 ]( Y; O% }2 z- @
小貼士：
" M! A2 _/ p" P: C5 J1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 M6 Y& x( l) S; z$ M2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 b0 f9 O( r- H! z/ N+ P. O3. 亦可用焗爐來焗。
" Q7 l: F( m9 g+ m
, J' z. D7 E2 w! ^9 t& `" w惹味雞中翼
& ?. F. j- q) N. u  {  z2 O0 t　
: x7 f1 t4 Z% Q7 I$ S# A材料:（４人份）
; L- a% O4 n4 ~/ S( n雞中翼　500克- J6 n- O3 X( }& ^( G3 R
蒜茸　適量
9 w( Q. Z/ X6 Q( d' f　        醃料：9 c# G7 H; p% A# m) m( K
生抽1茶匙
/ z9 o7 s! L  D; Z8 i" k% f糖1茶匙
( O2 T* w; {0 o- b- S3 d薑汁1湯匙- I7 o) @1 }/ Q+ p
酒1湯匙        　2 F! b  X2 }$ J, j
做法：
5 U3 g, T: }  ^1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& e, d; [' ~* G2 P& W2 L1 x
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
" k- a3 a4 g+ z! ]. m& B3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。+ \0 `( w' D4 M' L5 b( E7 z7 Z
0 e5 _' V0 U2 o& M2 w
話梅雞翼) n3 w# `+ E& ^! @
　# u% J2 ]4 u* ^$ V% L1 f8 R
材料：
$ `5 w6 y( h, m+ |% y# Z" S雞翼 2 磅 ) a/ v2 T! s) f9 T% h1 A
薑 2 片
' p$ R1 j0 j! ?) j3 p# k話梅 5 - 6 粒 ! E( m. g( [( x
蔥 (切段) 1條* |3 p% a  q8 {1 U0 J
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　5 t" S* w+ [; i3 D9 w7 X
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
7 v$ O" p2 l9 F: S, h2 s) [: [鹽 1 / 2 茶匙; g5 C# ^: |. O& s
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
; `1 b, v3 [2 k' ^水 1 / 2 杯 $ H; N4 @3 \! N- d$ {# |
老抽 1 / 2 湯匙
7 G1 r( s7 |3 A' |! H鹽 少許1 U# S0 f5 W; [$ a  L2 [: }
做法：
" C( f  [+ \6 J/ W; a  {: W1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
1 y# g, C# M- w0 L8 _2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
5 Z3 ^, O4 `2 A* w3 ~《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
0 e, e: W$ i0 E3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
4 a2 E/ g8 p+ h, |( m$ d/ E3 r6 w倒入生粉獻埋獻，即成。
: J, L" h- v) B/ Q+ S6 O7 f! d) Y2 d. x5 V
辣雞翅" ]6 |7 |: V4 f! W0 c
　( ?0 K' |5 y1 o0 _
材料：' q; Z+ h0 Y# u" r
雞的二節翅300克) q* f2 ~0 O4 w
蛋黃1個
3 t7 ?$ J" B% @  i% H$ a太白粉2大匙
9 \& O2 `: S1 ]8 N沙拉油2小匙
( w0 r  @* T4 m& {; I- ^- K3 F/ E4 E醃料：6 U, X" X: L: k7 o6 {& F
酒2小匙7 S. q$ C' o7 A/ b
醬油2小匙
( _+ G$ p6 g' |# y- G鹽1/4小匙
8 ~- ^8 ^; ^; V1 ~2 _# H2 X1 E胡椒少許
4 C6 Y7 m! `; c! Q6 K! j花椒粉少許
0 z: b% W* V0 x4 F辣椒粉少許
5 \5 h! K# {& O- P: ?9 }' i, o  y　
- |! d; ^' Q2 {! l9 z
5 Z. s0 E, J8 L5 O$ Z2 D) o, s　0 S3 P' X. B" M+ q+ n
做法：
, v# W: D( r3 e4 n6 {1. 二節翅對半縱切。
. R6 \+ z4 Z2 l$ R- p2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ [6 e; d0 s! l, U3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
$ o' |1 Q& _/ H" ?/ \4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
' j' x$ N0 |1 l$ |% i5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) Q9 Q: q6 w: c, p' V6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
4 T5 R! _; b# B2 z5 x- L' s+ i: e$ M8 b3 H' N3 A- x
葡萄牙燴釀雞翼
3 Q' ]: {3 \( ^7 S, N8 m. _2 w　
/ M3 e5 {1 e$ t材料：0 C' a! C! h+ k4 F4 |4 D3 @& q, n- q- n
雞翼（連翼尖）10隻
+ q" W0 S2 X- ?1 R白酒1/4杯
& I# T! A% w" ]" U  ^清雞湯2/3杯
+ Y7 g% j3 [8 `  v) p' J釀餡：
7 y" `1 s: k/ d; K* S4 l蒜茸1湯匙
3 O. S( E2 E& E/ O- M8 z6 E火腿2片
! B4 V6 {' H7 @  P6 T0 m+ E混合香草2茶匙* m& |0 ^, c0 ~' c5 }# {8 ]* ?9 k3 P7 @
　
' m* ^# ?/ [( F. o) h* n# I2 x' \8 K& D, N( ]" S$ O
醃料：# ]; j# {8 Z/ o0 R0 M
生粉
) [5 c; u4 @- ?8 T豉油雞汁3 z! N* y- z% u' G2 v
生油各1湯匙
$ D3 Z, Y, W1 }食鹽1茶匙8 a" d/ ^" z3 t, T& ?' K
做法：
! V$ H; j  {7 K" S7 K1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。& ^7 G6 h9 K0 p# q# Z6 `' f( i
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
  i- A. s6 b1 j/ x. H. `3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。+ C, D& u' S/ ?, d' g( r

$ {2 |! I9 o2 K! y碳烤火雞翅- W1 H, m) L2 n
　
9 ^+ Z; f4 D9 C- R0 W" }4 p材料：0 L  w- c) k+ [# {0 D7 Y7 O
火雞翅
" k9 J1 \  C; U# ~調味料：
0 @1 N1 l" m* R4 d7 m; u3 @; l, Xtabasco醬2匙
! C% q/ E2 @) H6 h5 y: k+ gBBQ醬、蒜泥一大匙
7 ?% U+ x: H5 Z% V蜂蜜2小匙3 Y5 {3 j# Z: D7 w; y, E  @
白醋1小匙& G9 @' |) ?% z8 q
辣椒3支
1 _' F3 \, Y. Q* z- u香油2小匙
5 W; I& R" u! h9 y　0 u) b0 P9 [% u/ ]4 z- o
做法：
; o; U8 S% l  o3 f1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
& D" h% V0 `% V9 U0 B  d) @2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
0 j4 S0 Y1 W9 h$ n5 k5 O/ \# c+ Q3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
1 {' y* d( j% X( K& R" h& M4 _' \2 i4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。, s1 v! U8 o( J7 g3 l

3 R) `' i) g, K; v( y: `. i- {- v翡翠鳳展翅& j+ P$ p% k6 C8 w( |$ q
　
1 {$ O4 W! E( v  T6 {材料 4人份)+ X( E& Y+ Z# q( q4 Y) `2 N3 h( y: s4 A4 L
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]8 r! w! ?( U* ~$ s0 ^1 a% P9 w% c5 F/ Q
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]9 w5 s, t! c- Y
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]) |/ W- J9 o; F0 E% }& ~
蔥 2 棵 [切段]4 J7 z! M' g  B6 {, e8 a3 P6 W" u8 s5 L
蒜蓉 12 湯匙
  Z0 E" F) r( r: C6 c+ Z酒 1 湯匙 [隨意]
! |/ e* c9 b: \) X* H; u: g生菜 伴吃用
# O' g- X% c# ?" N  g2 G( \0 }　4 F: {- g1 V- n0 J
　
- }, T4 K. r' c: a- X) }! {3 Z5 @- r3 Z/ O
醃料：3 z0 s( H2 |) t' {4 Z6 [
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        # O' m1 V0 y% E- l9 Z
芡汁：
. J( N/ b7 \) _9 j& K$ I) O* P舊庄特級蠔油 2 湯匙
- d/ ]" a! j' p; e! |2 n, L水 250 毫升 [1 杯]9 _. u# B6 c- y  `
粟粉 2 茶匙
' z* C- C' r9 ?' M. u糖 1 茶匙) O( t% x  p/ H
　+ l) X4 x" I/ O: I: \. t! Q
　; g# X2 R& ^+ r5 f- Q

: C+ G! S8 X) {& q6 U做法 ：* o6 ~4 z$ i" p0 [* s- b
1. 雞翼與醃料拌勻。0 S+ `3 i" |$ M6 a
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
# v5 b4 ]1 d0 v% z+ q. `3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
( U, Z- ^( z$ f! `. @' ~' x2 n. Q4. 吃時伴以生菜。+ c" \& V- c( r5 ]" x6 [

# B( N% d7 D2 o2 b) j' x& a腐乳雞翼
! u: ?7 X  k3 L& m  ^2 k　( j/ T6 E0 H9 K
材料：
, k& m( L& l, Z- h雞中翼 2磅) K1 n* c; h; f3 ?- e5 u
蒜茸 2湯匙 ' X! a1 ]' `* d+ F+ Q# }4 ?) n- s0 c
燒酒 少許
/ z$ u9 q% _! S乾蔥茸 2湯匙
! m+ M" X# q+ Q* y6 z; z辣椒油 12茶匙0 A0 W5 V3 u. o& u+ H
　* T+ k( ]0 Q: b7 n! X9 f
) _5 M" i$ p8 J# N6 D: M, ?! B
芡汁料：
( A! _% E  o& e- ?: |腐乳 (搗爛) 3湯匙4 l! n6 K* d, ?% ]+ D1 E7 n/ P0 H
水 34杯 0 {# a4 B/ ]1 d0 V4 Q5 l
糖 1湯匙
2 ~6 u) ?, t& H! w# Q# J　
( t8 g6 o3 p6 h! R- r
: c2 x, t& u7 i. l# n　4 k' q2 }7 |6 _( b. M8 l' V
做法： & n, M5 D6 }- n6 L& N
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 . w* y& n1 H& v+ U- ^7 \2 g
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
. j4 U; j( _! |3 k+ d/ o5 Y1 Y, L& ]) s/ M; {$ A
小貼士： ' `6 F6 v3 S& p" B4 h) f3 y
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
  R4 I4 a* S% w' Z2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。: ~8 r# D) k4 Q9 V

# J9 V  u/ J) S. F( v8 n7 Q& R! O蒜蓉牛油雞翼7 N: Y: P( R3 s) a1 S2 E4 P
　
0 X; |: d4 o; f6 ?. ~' }, B( z材料：# H0 W/ U: e; X; c) J4 D
雞中翼１０隻
* R2 I/ K5 U4 B1 Z7 y" Q7 y- N薑汁１茶匙1 O. F% Y8 x% Q' H) C0 y
魚露３湯匙! @: J) v: I! m% D8 C
胡椒粉少許
/ u8 k( O% i# `  L* @生粉／麵粉少許5 C# O% C9 c: x1 O
蒜茸６瓣- y0 }1 B6 O" C2 U5 Y' p
牛油３湯匙# _; D3 x3 w& P, G
糖１茶匙. E* [( d& ?9 B2 Q. E& o
鷹粟粉２茶匙
  L1 i0 n2 g7 x/ Q' ^7 u0 ^5 |　        　         1 m, v1 q* L0 e
做法：
% W  Z* Z, I2 [) X& k1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；# r2 B- D9 f( u) D
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；/ H& M# Q' v3 ^0 `1 g
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；; G) Q4 E! p0 `& i" a
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。5 w6 E! S- e* T
. r- ]0 C1 L1 ?' ~' z$ Y; Y
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
/ |9 G$ O. k& }　6 N/ V& F" U9 A' L
材料：
# M: R0 `9 }- D: V雞翼 4隻 ( }: W! [, w4 P, ?
糖蓮子 半碗 4 _, n( i  I' s1 ], Y% ^* H! W
糯米飯 1碗 5 C; I1 Y. {+ j! N/ z
臘腸  
" c2 t. Z0 V  W5 h臘肉 7 v: t# O$ r$ P* R: n  Q
火腿
- ?- w9 v) q! \3 K  C4 C閏腸 1 h: d/ \( \" Y9 D  B) q
紅棗 0 B1 k& M3 ~1 B* h% s
海參
* k; }/ @0 n5 x  q- h+ T蝦米
! P, D3 k0 Y7 L生抽 4湯匙
5 F. e" h$ }' U4 \蜜糖 半碗 0 ~/ n( l# E! r; v) v+ ]
清水 半碗
# f9 A& b: Z$ P8 K! h　        　        　
3 A  R  W' w- l' F5 [8 V做法：
! V% T" d) _+ G$ _$ X. L: I0 o  A: l1. 將雞翼去骨。
9 o0 p( a+ f  i8 {! L* A2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ a/ g- l/ Z5 g5 A1 s; t8 Y3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 t: J( U& h, m) O6 T4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 6 `) X; n( Y$ W2 x/ `6 m
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 , I) K% u4 M) z  O* {: Y/ @
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
. s% J) {  m/ _- ?: T* [9 Y7 C7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。4 G) z& }8 B3 q, ?2 R+ l7 j
+ F) R) t2 O/ p
蜜糖煎雞翼
5 F' m, N% P, C1 H0 `8 P. S　2 L2 f, {  r( A, O3 @  M8 I# \: p
材料：6 ]6 ?5 ], f0 Y4 g
雞翼一斤4 u8 k5 Q0 G, ]5 b* H3 ?3 \
蜜糖三湯匙2 T. R: G: _5 w  [: L
粗黑胡椒粉兩茶匙# k* l9 J$ {. R# l: v
蒜頭、薑少許  K" H3 ^3 k( @$ {: _# {4 S
　
4 O9 T& s+ A6 v9 }* S  _　        　& ~' P# T5 O% {5 c. H2 \9 C. d
做法：/ i/ B! ]  H$ _* ^3 e/ Z. e( z
1. 雞翼洗淨滴乾水；. w9 A  v: W* I& D, D4 J( y; \
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；" A6 ?9 f; Z" G
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；" ^* c1 H. r- R, X; n6 L; f
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
; S8 R; w# L7 ~+ w$ E" b
/ L4 S) `% V$ ~( b9 w小貼士：9 o* M% j+ S0 E. f2 L# z& i
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
  |7 b/ G- c. A
  i0 ^, x0 r+ J蠔油炆雞翼" @! I1 g( S$ P6 R- O
　
% U# z6 W2 t  J材料：& f1 `/ B6 \8 R' `) ]
雞中翼1/2斤& U  T* m' _8 B4 T6 `
薑2片
; F; j8 ]" [, J7 m4 l蒜(片)2粒4 Y7 u+ _0 N' a1 {- J+ w, _, F6 j6 }- g; i
蔥1棵        調味料A：* ?# ]: q& s% K7 x  J. A
生抽1茶匙9 _# K* f& I, r& L4 j3 h) j% L
糖1/2茶匙
- n! ]# k: b/ n- X, E, ~0 `: e胡椒粉少許
/ U/ M/ M& i8 ~2 u7 e薑汁酒1茶匙
- G6 F: n: k6 M3 O9 t　        調味料B：; |" H. a/ y7 H0 o0 C1 F
蠔油2湯匙% p# b: u5 v4 n; L( y, Y+ [2 d" F
生抽1茶匙! z* b  {; P/ Y1 }
老抽1茶匙6 D! ^: t) |8 g
糖1/2茶匙
3 T' x6 t. S$ W3 E. y' T) w: b% B胡椒粉少許: f3 u, ^# x; ^7 Y( u
水1/2杯
9 d+ ~8 s  H0 Q$ d9 f做法：
0 _& K  e# M5 W3 B) F, U% n1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。& |# y9 J; M9 c4 ?0 U1 x
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 W" A7 o; q7 c% c9 \% K2 t" T7 h! I- \' b7 ?
墨西哥燴雞翼
( j; l8 u: \" O# n; o3 `　
) b8 T- k: w& x, g) d& A5 d材料：5 q8 S  T% f9 ?- @2 o! D2 d
雞中翼500克6 B2 g6 ~6 O% c
洋蔥1個
! h& l% K* F: h6 k; _3 Y, H番茄2個
2 ~) |$ U" G; g0 Q  w. S香葉2片
, e% P( U: B- O, Q蒜蓉2茶匙
4 S5 F; B2 y8 R* n+ C* z3 G5 x紅椒粉少許) Z* e" ?5 K: q3 r8 ]
茄膏2湯匙+ Z5 X5 M5 z. y' L  V9 _
紅腰豆1杯* n3 W! o9 @7 |2 b, Y4 W
　        　        　
# ~$ q  K+ X! D# y% J做法：
$ ]+ w- z7 S" g! D7 o# |1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
$ O# w9 s# b5 ?; l1 _" X& x2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
" e0 _- P( A. l6 w3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
& U0 N0 ^/ {& |8 S  ^# A9 S4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。% f* s2 [5 I3 N( y2 w. T" O* O

3 [  E; w' {  ?5 w墨西哥雙味香辣雞翼
; G+ J9 O' @& E/ }　  X( u9 h9 [* ~
材料 :$ {3 N1 A$ z7 g: ?( C, g
4 隻雞搥
5 Q# k) o7 D8 ]! \" W( Z" S4 隻雞中翼
6 V  k/ X) `+ C# d) G0 h4 Q　% }# }% ^$ M, D. X
醃料 :
: I# |3 \" M% t5 ?1 a鹽、發粉及胡椒粉各少許) Q9 _) N; `% ]* Z
　. F- [% k' E9 |8 X% r0 R
汁料(a):, u& u* i0 j# l" x: S+ D2 @; Y
1 湯匙溶牛油
) G: t* h& l$ K! A1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
& F0 D# u. J% ?4 y蒜粉少許6 t3 |1 e1 @1 G1 I2 i( k7 P; o
　
/ ~4 o2 P0 W( n5 u& [汁料(b):
4 q6 ^+ i5 G" T- Q% c6 ~1/2 杯 BBQ 汁9 w% P2 w5 h' `( I% }3 h0 ]) m' ?! j
做 法 :
( W7 v, g- W) f, Z5 r( W' S1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。& c" }0 B0 b! i5 k+ s
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。* X& g7 D! \* ^- @3 M6 E
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。  l# P0 i, r% T: {7 t
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
4 C1 A7 M! U( P$ L1 A" B' P3 p. U0 h, N7 y$ r" Z: i( H# l# }" F4 d
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。  x' S: C0 N8 J) i+ o& ^6 ?* o  b

4 I" |! Y5 J% A/ E2 P9 \! T糖醋雞翅1 F0 k' s8 Z7 f
　
7 g, C9 I) g2 E8 F材料：
7 x; _  U; p  [雞翅
, [& F6 P" f( \" l; e老薑
3 B- i9 c! ~$ q5 w蔥/ L; z; q( O5 v8 K2 Z
　- P1 g3 J- t5 K  p4 X
調味料：( V6 `$ a0 {( |$ Y( I+ F/ \
烏醋
) Q5 f' Y7 C/ O% {* U) C' A糖
& V9 N" R0 S0 ]+ ~+ Y' r4 P% G　. a) I4 e6 q! j- \6 U
做法：3 x) F$ W9 P' d) m, {" c
1.將雞翅切成二段、老薑切片；2 p% ^; v* _, Q1 }  z% o2 _
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；- k- I# l+ U" j* ]/ S! K% Q
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
- ?2 k  L0 Y; i1 k4 J% U! P' v& E4.等湯汁收乾後即可起鍋。
! ^( |; j5 \) O2 o0 u8 b* m7 t8 ^( S
鮑魚雞翼球
0 b+ g6 b. g" u* D　
2 G/ c0 ?4 g. ^9 _! o  D材料：
# T" C& A7 {; y  I鮑魚300克
# E* n$ m+ r2 ?雞翼500克* s. e( [0 B2 U0 Z, V
火腿15克8 H, L4 ^4 O% u4 p, O
雞蛋清20克1 [! f2 A) S, s/ ]! G$ O* a! F
菜芯500克
  @/ _7 `, T* j. `調味料：- \) f" [+ d5 B( L
蠔油30克! c4 |) B8 v6 S' T  [
鹽4克+ y4 V: h5 f1 ?* T
白糖15克8 k& j0 k. t" h: x  d! U
濕澱粉10克5 J( ~- J% k7 Q
料酒30克; H: H6 U- |5 z4 a  E" u
味精少許3 o8 l0 d7 T# Y5 t, W
蔥末10克& S* V. h  w. R9 {% x7 w* i7 O6 n' W
薑末10克
6 E/ J* s. H8 {1 O$ u" ~: O　
/ {; q/ t7 m+ F+ P3 O做法：
( P" e$ p# M4 r! ?8 U1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。( f+ L% ~  A+ \
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
9 X2 d4 h# H2 A! s  ~3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' R" k6 D, E  n6 ~4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。6 e" a  d; _5 v

3 M6 _: f4 U3 @+ ~龍穿鳳翼! U- o" C/ Y0 Y4 l
　
) a' a- g1 N% n1 t+ S( {) I材料：  
$ A7 |) q# W/ Y% a: L1 d4 u4 ?10隻 雞中翼  
( h5 o5 b* E1 R9 H( h" I, O50克 叉燒8 \  e8 x; T( I3 b& N1 D
50克 甘筍: k/ i; u$ _* q+ c0 c# ?1 I
100克 菜心  
" F7 O4 @+ y% G$ g2 k1片 薑
* z  ^( x  c( U) E" E! B1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
( D+ ~% A. T; W; Y" c6 Z6 G& f7 `+ g1湯匙 酒 ! C1 [' W+ c; p, q8 m
1粒 蒜頭
) s3 C7 g3 T& R) V" g: W/ G　        - I6 N9 q% L# W7 {6 M. v( }
醃料：$ o5 R1 N0 E& Q  U8 d
1茶匙 鹽
  q8 g( Z9 ^0 w" l, z& W; q1茶匙 糖# y: j/ }* l( x* L! p
2茶匙 生抽0 ]+ M* z5 [* `5 z2 k" J
1/4茶匙 麻油
( n% ~4 m3 L. w少許 胡椒粉 ; Y  T$ T8 O& |$ Q, s
70毫升 雞湯
1 Q  f: ~, z4 p　/ l* `: B: K, L5 }( [

& r  o/ \( G( k. ]芡汁：
# `' Q! G2 m) H4 U1 x1/2茶匙 粟粉
# C; t. u  x# Q  ^2茶匙 水: |& |' c  g) C* N
做法：
1 M1 n9 T% p  i# j$ [0 ?5 b1. 將雞翼拆骨。
8 }3 e6 M6 A% H0 j% r2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 + i. c! V- R0 ]0 a2 v
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
- ^: q' O, x7 V8 W6 U" Q8 y4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 r( g' R( R6 x, B1 S2 S
5. 煎雞翼10分鐘。 1 B1 N4 V" K- W- o0 A( A6 k
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
+ Z' h  e/ n# ^4 N7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # O6 C5 s* C* T/ z, M" P- {* d7 D1 e
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- H2 d$ |% F2 H2 i
) X: H' Q7 E& H2 q( b薑蜜雞翼# n( o  d* B0 H& t* f8 i: z2 I
　
- d" f8 C' G" m: y材料：  i" W' d  k% F0 h+ m3 D
雞翼16隻
* h" f4 ^9 x: _# f9 O, w蒜肉4粒
$ s5 u  X$ t3 l5 W/ b/ t乾蔥20粒
! a& m3 o- p4 b* n7 X薑二兩+ m3 |9 N% i* Z* e
油三湯羹        調味料：
( b3 {! b, h/ E% S& d( E' ?1 U$ }6 V老抽一湯羹
, x$ i* S  v; V  j生抽一湯羹( |  K' s4 p! H5 t# m( y$ L- {" a
蜜糖兩湯羹% C  G/ i: d! x
紹酒兩湯羹, h! V3 H* \. E9 V
薑汁兩湯羹
' P" ?7 j. B2 j, j2 M- k. b. U水四湯羹        　" O3 ?$ q" @  h# H! @* z
做法：
6 S7 G; p2 S7 Q5 M6 H1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；6 G) Y6 E7 {0 \
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；, l6 w9 W' a. h9 v4 m0 G
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；! s  x6 s, }" t  B
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
1 a, X1 x2 S. G* R  v4 g5 Q* H5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。0 e! c( S. p3 _4 ?& q
4 u9 `  j- B( x* f
薑蔥焗雞翼
& J: m+ H$ {* n' j) k+ @, F$ z6 n) {& _　6 m* c4 f' s" t$ X  Z
材料：, w% O3 y2 Z" ~. {- q! |) s
雞中翼１斤
# e, a& ^1 A) {1 C6 s$ r+ N蔥（切粒）４條% w1 ~) ~8 |& I! u- R6 _
薑１塊        醃料：
* P; V5 X9 G6 D* b; E0 v鹽 １/２茶匙
9 ?: K0 x' A( Y5 P6 W老抽 １茶匙 5 y, j. `4 E( m
生粉 １/２湯匙
, R$ V+ a; L5 Q$ n' }油 １湯匙        調味料：; E, y) Y4 `( e. A+ J
蠔油 １ １/２湯匙
+ C6 L* l& H% Q0 L% ?糖 １/２茶匙
5 l9 b7 d6 e! h) O麻油．胡椒粉 少許 & S( [2 u) I, ]7 j2 h5 U: ~& g
清水 １/２杯
! _1 Z6 o) M& t) i$ T7 R做法：
5 F! ^3 F) G2 t, L; l1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 + y. T) p7 ~) l( Q: }
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
) g( _. x: b7 H, j
5 B- A! U& D  F  O8 l用鑊：
* A7 ]0 D- K! I醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。$ [" S% {: ]$ Q3 ~3 V
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
. ]7 B0 H+ V5 Y# Y, U  G$ n2 E& z2 z9 R: G薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，1 {) ]% {; n! J" j" V$ H' ^. e0 U
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ; o# _* s& u: s  o) A4 q5 z& u
4 F0 t2 |# }; n$ N
用焗爐： 9 `* m$ v1 A; M  W- j# ^
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ k, q3 g3 \" U6 b$ Y放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
! z4 r! l; N+ p; g. N9 f2 a$ q7 P在１５分鐘時把雞翼轉面一次
& Q0 w7 |( {0 Q; [3 Q7 B
# O+ H  \2 [( M* n" G4 E9 R小貼士：( A, ^, U& S' }  l" U) I
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食  {; B5 H) U7 f8 ]
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
$ Q# y9 f( _$ C: k5 j: h0 A  o" ?1 G
薯仔炆咖哩雞翼$ {7 R& i. o3 C4 Q  p" j6 Y+ @
　
6 g* |. n: r; Y3 Z/ {材料：
/ n; M. M% v" D: e) E" o3 C雞翼十多隻% O8 O4 V: X7 v9 D/ Q3 v% }0 T$ C
薯仔兩個（批皮切片備用）/ z; h: H/ R  }/ m' m. d
蒜茸少許
1 _. A- P% F: A- O& j　
9 m3 k7 t9 x; N" W- h9 T. p% h0 m
醃料：
0 `8 |7 U+ W/ l6 J7 l8 n糖半茶匙
! L' r) Z1 w$ ^8 _9 }鹽半茶匙2 I: h8 ?$ C' C, f$ G- q/ Q
豆粉少許
' K! M+ _4 k5 {3 N3 I! R+ R% J油 少許) S* v/ O! N/ ?: }' o, O
豉油一茶匙0 u0 q8 J( C9 G" N7 v
咖哩粉半茶匙* U& o( O  h2 }2 @8 M
芡汁：
2 T1 j, w$ q$ w% b2 ~" ^8 R水及豆粉半茶匙
6 i8 U, D( v0 v! B& w. h8 T9 u椰漿一茶匙1 G( _. g/ k; e6 d+ }' ?
牛奶一茶匙3 a9 ^4 s8 d: r' h* y$ N
　7 j4 {' h) D5 h

3 \% T- A! `- k& j" P1 e做法：
$ K4 L! M7 s5 v: C1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ R: L, H1 Y! G1 ?6 _
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。& K( g% y2 U, r! V6 ^" h+ g# G* @* C
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
7 e! B, ?7 _6 P; p4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; f9 W" D( h9 M5 P* }* L+ Q, q# W6 I' {5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。+ l5 b5 J! ]4 U
* S) a1 A) D/ `( E
檸檬炆雞翼
, L7 R& o7 |% p: V( y3 I　( B5 A. x4 v- A) v% w# M
材料 ：（４人份）
9 C' z& w; Q- u: k9 B0 a9 C9 c/ o7 U/ u雞翼２磅
7 [2 e; K; F2 ~生抽２湯匙
( P/ H- ^" Z; @) }蠔油２湯匙
+ T7 D/ g' f! r: |. N& H) F8 y薑片６片2 E) B2 @( i" ~
片糖２片 6 V! r* g8 _1 Q5 ?
老抽２湯匙
! p. x8 f5 p2 c5 }4 Q檸檬６片# N0 j" K% r9 @. X3 E
　        　        　
8 o7 T$ Q. L1 V& z5 Z0 B; s% m做法：
; D( s* e, i; E1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 & C& R, l' [& ?1 j% {
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
0 p) c8 @% f/ p5 p' P1 v9 W
" @  }+ j* j% t; i$ @9 m小貼士：. \6 ~/ }. Z/ c! O, _$ s! b4 g- H( V
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。; |  S2 @4 h3 [
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。- x) }4 X3 C" s

1 T- _* S1 U7 P0 Q% `雙冬扒雞翼1 T! j4 R! w4 z' T& V8 A1 T
　3 Y6 Q6 V& I- E( y- m/ }/ G4 Z
材料：. I# j  Q3 T1 I1 x: Y4 l+ {
雞翼5隻
0 p! N  l3 ]/ u# r冬筍1隻
8 q: I2 D+ p0 N  i4 U. {  @小冬菇 1兩 5 p7 i, T/ Y+ T/ j
醬油2大匙 1 o# p$ X3 q" y# {4 t6 R7 I# g
豆苗半斤+ D% \4 R6 Y; V* I+ ?# z
　. y, v7 A) ^7 K4 g
調味料：
  n, K- }; }0 ]% F- ?# f! Q0 T水1杯 % s# {: z# k6 T) f
酒1大匙 9 ?4 q8 c! v  K0 w1 p7 c/ R
蠔油2大匙
! Z5 u+ R+ E8 o, f' o! e( V# A0 r3 [冰糖1/2兩        　
2 }, W6 Z" d! l( Z做法：1 G% l& a8 n: P" n, Z. r
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
% f' H$ J& d1 i0 V- j取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ( |# h, x0 S' z  q* V$ O
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
. f1 X$ T, Z5 a/ j) ]4 W" }0 C/ B3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。- ~2 J; d+ N4 a' M! u8 M# L2 j

& Y9 G" U& w* K0 M# L雙味雞翼- B! }  r1 ~1 M9 b, g+ b( e3 ~' A
　
" O' \. v' s9 \8 E4 z: \/ Q1 o  f$ a7 n材料：/ Q! h2 L, D; t+ e" b# R7 R
大雞翼８隻
. v' a" K" b& C芥蘭160克' _( g$ k6 u$ ?! {/ n
花、甘荀花數片　, ]5 p+ Z6 F- g# J3 x! |7 D/ p: }
蔥段1條　: N1 x4 c5 R: J; K2 r
蒜茸1茶匙　
/ y& }1 W" {1 F+ S/ z/ t* _' }+ p薑茸1/4茶匙$ m! ~7 l, Q7 l9 `, S) |  l
　        醃枓：2 @& L! G$ S$ }
生抽1茶匙, i! o1 \. G8 h
紹酒各1/2茶匙
( r9 L2 V: I, F( G0 n4 e+ L) V* G) ~生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：4 C$ Q1 \3 u8 a6 J5 b$ d
上湯1/4杯
7 S. r- d# r( f3 S" m( D) H薑汁, 紹酒各1/4茶匙: \8 A* o1 K# y8 o# D  P
糖1/8茶匙7 R' l; [: t- L/ J; F
鹽少許        調味料：: s8 Z% E; s; v' S# N0 g* J
水3湯匙
/ o: r' d" z, z( k. a鹽1/4茶匙2 ]0 a3 N' E6 z, t, Z- m( Y
蠔油1茶匙
" l/ {0 z- U5 j7 D  k. y糖1/3茶匙
) `* I8 j) A1 {9 w3 {# m) |! j生粉1/4茶匙
! ^: T( u7 A1 U7 C麻油, 胡椒粉各少許8 v4 H% u+ A! S- x/ @$ n
做法：5 k' @& D- d1 N8 n4 b, Y' {
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
5 U  ^( @/ j2 a7 y) r( v2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# Z8 G6 `. \/ n# y- }0 x& l3 ]3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；- o# z! n) I: ]
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 q  U+ z+ U5 q" D6 \$ a- m4 O1 K
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& k7 f) y1 ~2 h: z, ^
# R8 v% ]' j7 u3 {) Q3 o
糯米釀雞翼/ V9 L+ k- X/ w) C6 W+ M
　
& o5 t+ x  O3 {, {材料：
. ~$ Y  L# l5 K* b8 m6 e大雞全翼10隻(起骨)
) x; a% e! q! [* T0 P3 [+ Q9 n5 ?糯米2杯9 [! u0 f% B) s7 N) Z
全瘦臘腸1條(粒)/ b+ ^' G0 Q$ \1 i, N
乾蝦米半碗(切碎)
1 K( g4 O/ |! h2 ]　        調味料：
8 p# l. p2 H# Z& A/ X0 o鹽1/3茶匙3 V4 t6 Z  h/ h6 w
糖1/2茶匙" U* ]. z, A6 g0 |* T
蠔油1 1/2湯匙左右        　1 q' t! t8 H8 A) ?. p9 T
做法：3 M- g7 u2 n2 T4 L; D1 [- V- `, n5 ~
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。9 S7 |$ u5 g# c6 ^+ q3 m7 b5 U
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
. J7 l) O! d$ j( i/ r! `) Y2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
( `( [& v5 P) i$ H( ]& L2 j0 X+ }0 W$ m% i3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ N9 B  |' |. k+ G# v- I
) U1 \- x% A5 C! ]蘋果雞翅
6 R+ k$ v( c: i7 ^$ j! f  S　
+ I; q6 Q3 ~5 g$ `7 R材料：( p7 ~8 y& M- o9 R
雞翅
, j/ w& ?/ n6 v% }- T$ X蘋果
0 k! y3 k' }2 A9 k& F& c  k6 d　" \( \: j& O5 T1 S

1 ^% d9 S+ m+ t9 [* h. N調味料：, v5 j+ y" b! ]5 \
食用油
8 q- n( y5 o* ?4 ]. p: W$ ^8 g蔥( @6 }0 A' H( m5 ]
老抽6 \1 w4 j( s/ F
料酒6 P3 S5 K  x/ m$ ~4 N
乾紅辣椒  n5 \0 `- F: d# n
鹽
* N1 R; N4 g: a' V清湯
, r& y- z. b4 W5 U! B4 }做法：" ]( C! t$ t3 q# _* l
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； $ G, ?6 D2 G6 s" ?# ~! @: j
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
# X5 h  j( F0 ]) o% f' T3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。- T" @" w+ C8 `% c( p
2 P0 v! \7 F& d, G( d% V* o5 P' F
蠔汁雞翼煲& b# @3 ~" k% b# o
　; w5 W! _! `  k8 i& u  Z
材料：9 |2 L# ~8 Z7 g3 I
雞翼 450 克 ( 切 段 ); H" X, @+ }0 p( H+ J
蔥1棵 ( 切 段 )+ q0 j) f6 u8 I! K7 n7 T$ S! p) a
蒜蓉 1 湯 匙; f! E  |" e: o8 V1 ~+ Z
冬菇 50 克
* `' n0 e3 W# n/ _  m: n醃料：8 N- y5 O& d+ z* s' Y. b8 R
蠔油 3 湯匙) b. _: ~. k' i, {; Y
紹興酒1湯匙
+ T, B) {- x  V生粉 1/2 湯匙8 p8 q0 u- u) @3 h- j; P
油1湯 匙/ G0 D- k/ q  }: i
　
7 V' Q6 }  Q; \2 x/ H
  C  U. B; C0 c芡汁：
5 b4 W$ g( b0 |2 J) c蠔油 2 湯匙
! H* Y* S, }; F' H1 @水 2/3 杯
6 H' n: Y) }# k1 B# Q8 j生粉1湯匙8 ]3 |/ Y# Z' ~4 T* s. M( \
　
) ^9 o) `% R. M: E9 ?6 @8 s9 H1 U6 R" U4 v1 ]& j5 r
做法：9 X+ u4 G  i8 a# Q: B7 F7 [8 M
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。7 w# W( q. K- i/ a
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
0 G: M2 R. {0 a, O9 _# o* [0 X3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
$ F8 A: M( z2 ]+ e9 o1 ^4 ~% A5 j8 f2 a
小貼士：慢火炒至八成熟即可
. V; g2 I# G2 ?  F& C1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲+ z5 E2 Y- r0 z
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底3 n, g$ A- f/ ]# T" ]) @# `# b
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。, }7 I0 r+ @  H$ H" M" ^, R1 W

5 ~/ P- W' p* p' Y9 {8 Y0 A7 S酸辣雞翅
8 a' `4 S, o* u" d# u8 L　
5 Z- Q: X0 Y9 K. u材料：
$ [& E+ j* }% e2 ^  Y9 K0 `+ r9 V雞翅 20隻 ' t( l5 z& N0 J  m& c
炸油 一鍋
, O1 J4 w+ ~9 Q% H溶化奶油 二大匙 - ~( ~9 Q( b2 r; u  Z# ?" V1 _
鹽 適量
1 D* _, i# `1 c: V0 Q7 J現磨黑胡椒 適量
  c6 [$ ]  p  ~% G* w+ ]* h* q2 z4 G白醋 一大匙 , F6 @' I* Q. [$ y- F, K+ G* g
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)$ Z0 M/ X4 D; {! v( x
　        　        　
( Q7 ~+ x: P6 Z5 l% I; X做法： 8 G9 \$ p  P& g& n8 I
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 8 `8 f3 A+ \* Z& M, `# n- f6 h
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 * l7 v! t2 z3 V" Q* b- O
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / J4 ]- x" x8 k9 d( K
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 ; ]% ?! z7 ^- \2 U, L
1 I2 w: u" g9 d/ R+ H
小貼士： $ E9 V4 r6 e. w2 E) @1 ~2 p0 D
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 7 _: ^% p9 _% o, n& U: |: X$ W
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
* T1 F' Q) s' [若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 : ?3 ~8 Y  t  \4 X) V
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
$ O- |2 C' x6 k" w2 C9 `: o煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
5 E4 U# i+ t0 }2 h, e/ U+ H1 P" ^  H* U' u& ^9 e, g4 a' i3 |' q
蠔油洋蔥雞翼5 Z# S) ]# e4 x
　
! ~8 _' H* ~( @2 c* t$ d3 D材料：
( I% H- U9 S, N/ Q雞翼8隻
9 {2 O$ V0 p. ?6 R, B7 o7 D9 ?洋蔥(大) 1個
- J% V+ b( u! ]$ b1 K9 G- }青豆4湯匙$ m3 U# g4 Q6 d6 u0 C; M
乾蔥2粒
" G$ \/ s5 t. f) l1 T2 W& h薑2片        調味料：
" C1 j8 l3 y0 A  f* A' f蠔油1湯匙
! F- j  L" }- h9 P  G$ q糖1/4茶匙
6 _, V9 |: I# ]" B6 G麻油少許
8 }7 \$ g2 n! l" \1 ~+ P1 ^5 [胡椒粉少許
2 |( ~9 F' w9 s, Z% u( k0 X+ l: j5 T, Z清水1/4杯' `, q0 z, l8 O  }7 r6 A8 A
　        醃料： # Z, V) C; B9 ]" V. T/ U* p
生抽1茶匙- ~, N% @4 a; @# J
老抽1茶匙9 q& s4 e; o, R( s) {$ U
麻油少許
) t( B7 c% t! p胡椒粉少許
6 C: z  k- o0 y' O6 [- ?% l7 y5 N& x清水1/4杯$ b. a6 v. _* Y9 @9 H
做法：* W9 o3 |- y$ ?  `5 {: ]
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。9 ?, S2 l  k" ~) A3 ^8 Q2 b
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。# H) F/ p# {. }) b( ~" d. T! r
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。; u1 V# j2 N0 Q  r) Y/ V+ t. k* Y( ^
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
* a) M. Q# [6 \& I! p& ~# Q1 }) i* c: {; Q6 ?
蠔油貴妃雞翼
5 v% Z& F9 M* Y' X! s8 d. f  r　* Q, x3 G0 c, x9 k1 U
材料：
. k- O+ z3 m$ K; F( Q雞中翼 12隻, P! u. q+ U: M( t+ P. y+ ~
筍肉 40克 ( 1 兩 ) & L8 @& {" \' N: B
冬菇3只 : `# D, m! ]4 g2 \, k1 _3 k7 B$ u
薑4片
& E: x( y( a; P蔥1棵 % O7 {0 F1 [0 T2 p/ ?' e
片 糖1/3片1 ^" k: T. r8 j
調味料：
% q5 r( C) Z/ {5 _& |老抽1 1/2湯 匙 3 {% n! L* m+ L% B6 o
薑汁酒1湯 匙       
8 v. i' w3 E- B8 z+ @獻汁：
; R; @3 E) z& G2 B0 L8 Z水1 1/4 杯$ J7 b) B) Z1 S
鹽1/2茶 匙
8 n3 \4 w) P! ~糖1茶 匙 : p6 w5 T: C" Y. [( O
生粉1/2茶 匙
1 R5 H: c3 [& L, C4 d蠔 油2湯 匙 1 C5 i) A+ I# g6 n% O
老抽1/2湯 匙 # K$ [. `" N5 Q
生抽1湯 匙
  {) p; \) s: b, v做法 :* [8 O& a) e+ w& R3 J8 f" x
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
! b: u( Y. p! u5 P$ X2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/ q1 P9 K* ^1 `+ Y+ C3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
1 ^2 T  c" S* L2 W4 @- h* D/ @
; }4 @, J' l0 w, l& f6 f5 L- n7 m$ k蠔油雞翼6 Z* Y# b4 c3 N) h$ O( g" N
　/ N. @& L( W2 m0 v9 P
材料：
5 O  H* K! H9 y雞翼4隻 0 i, r9 X5 N3 x+ C7 w# `
乾蔥1粒 9 E( R( S1 p( Z
薑兩片 " T- G2 a/ J# T2 b* b& K
油1 1/2湯匙        獻汁：2 O  P* |9 y- E3 Z6 ?  ?# g& \
蠔油 1 1/2湯匙
  N$ g" G. b6 N9 l8 V酒 1/2湯匙 ; ^/ F# D' ~! K8 E% h
水 125ml
% T% d5 H9 }  d6 W老抽 1/2湯匙
" T  s: p$ N+ a8 Z糖 1/4茶匙
! g. W- e+ J* n  F/ T8 Z粟粉 1/2茶匙
' Y* i4 O5 [3 h; q2 L' M% \$ C鹽 1/茶匙        　
  t' h7 S2 O" w# O做法：
" g# L& E" V" Y/ X4 b1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 2 s4 b; O  D5 j& ?& P0 H
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
; s/ {/ O  u! q, \1 g3. 預備獻汁；5 h' k( n. d4 j; C1 N! w
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
9 O: q& _+ w; ]2 c( b
% |) I4 a5 t& V+ E霸王雞翼
( O5 t9 A, l3 X2 f! |( [' ?　7 C9 G9 {% _- ]) y* J6 ?
材料：
' H$ j& O+ W+ C- S9 ^( i4 \& v) q鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油% J- Q7 u* ]- w% z# g" a
　        　        　
  T  \9 G# f: Q6 d& |4 u) A/ c3 v1 o做法：
+ ^( c+ G- V1 N1 Y- A# R) z1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
  b8 v& q! ^6 @# a2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
) {" t8 H3 |. ~( c* L3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。3 y0 |5 {: ]8 T+ G$ ]6 F: B

) w- X# D" R( k5 g9 V5 q8 s鹽蒸雞翼
& d% R4 f; _0 @0 K* M  i1 \　
1 H4 O+ U7 h& z2 R材料：
4 [. j' b# Z" j+ P! @雞翼９隻        醃料：, ?/ v+ C- v( a& ?' `! p# Q! ]
鹽焗雞粉２茶匙         , J! ^5 J$ n7 t* R6 J' S! U! F9 _
做法：
% J7 P5 h+ }- ^/ {3 p1. 雞翼洗淨抹乾；
( I' b4 }8 a: c! T2. 醃半小時，蒸熟即可。+ ?1 j* U/ T" |' d- k5 _7 B
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。: E. F. x- b' |7 _1 Q
) l, M3 p1 n% a+ P# |. s
7 x' I8 X' _* S$ G3 C
荷葉冬菇蒸雞翼! Q2 H2 q7 x! D8 I; S# t
　2 q3 o8 s; ?! J
材料：
8 d- g7 o% t$ x! M, \雞中翼６－８隻
; q- c" s$ `; ^5 z# O冬菇４朵
, D/ ^# o  x* I- ]1 c9 t雲耳４朵; u) c0 z) s6 B$ @* |: _- t! _9 t
荷葉１塊8 A! O' i7 ?( y& P
薑２片        調味：- A6 I% q% k) Z) \# V5 N
生抽１茶匙
' g0 d( N" @4 N4 N2 [鹽半茶匙
0 e% ]; o2 C, k) M生粉１湯匙
3 A2 g1 o* v; O7 x/ E7 ^麻油半茶匙
( {& W' X  j$ l蠔油１茶匙
  G# ]8 `* X3 I+ _* z- M* H薑汁酒１湯匙1 M0 {# n  [9 I
油１湯匙        　
9 {) D& q& Q# B4 d% z做法：
, i5 W) e& J9 O/ ?5 S9 Y1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
: E7 Y7 A" Z" F( N& X2 M4 k" i2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；4 T3 A+ v! A- L, j/ o8 X
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
+ o8 E6 h, A  i5 `  N8 c  Y4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
6 z4 F/ J% o9 Z% Y  i5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。2 x9 Y, C  V* e4 g' @- z/ F

( L( S- W9 M- N0 F/ N功效：/ n  U# ~- ^0 ]7 q+ y7 d; L
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。+ B( P& [4 |1 s$ F, c9 y" Q
　
' Z) w( U5 Y0 J0 V6 x食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
5 x* c4 j  w. a9 `& M
2 d# V% L8 i3 p0 M- f  z酸甜雞翼1 v" j) L1 @; N. f9 Y
　2 h/ }( a9 c, C; `2 r/ Z0 V6 [
材料：（4人份）0 @) B4 O  P) Y. T/ M$ |$ `: S/ M; U
雞中翼12隻
+ g1 e1 e6 {- L0 B泰國雞醬4湯匙; h7 I  {' M2 M0 P3 [
生抽2湯匙
% O9 Z0 I7 D4 G" m& l5 `8 s5 i& R( H糖1茶匙* u. q: ]2 E3 e2 ]: j2 c9 p
水3湯匙& w$ i! _. m: a6 v
薑茸1湯匙        　        　
- l& Y0 [  f, J  ]做法：
6 e( b! R1 i: K( _& M+ f% S- X1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
( g) v$ H6 T0 a4 i: v7 f2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；: Y& B; U7 G3 ~/ y* r- k+ a
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
/ j4 a" Q+ O$ V. I: H0 ]4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。+ a, t3 B1 M9 V9 ^8 W+ M& M+ E/ m
　
" T( x9 O3 T  F: q- X! h小貼士：
/ J; J1 w& l$ e* l1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
+ w' p% p, }. i( q2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。! Z6 Q3 L. N( |; c! s: Q
　) Y" u: s8 L/ w4 J- m5 v
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
3 s4 i( M+ [% A9 w" r# {　
: t0 m  C, _1 O8 C$ A) a
. }- f5 ^4 u0 [. s& t4 {3 {$ w蠍蠍薯仔炆雞翼8 C) K1 l* _6 j8 A4 n$ b# Y% p4 _
　
( x9 a9 I3 ]* D% S材料：& [0 x1 m2 Q7 j* @+ o- I' U- {
大雞翼１０隻# J# D+ `! f/ e
紅蘿蔔１條, `9 a( q, Y5 d9 j  t0 y/ m
薯仔１個
& J% n" ]6 U+ N2 q7 j3 ^6 V　        調味料：- n3 f( u; {- a! `0 z
雞粉適量        汁料：
# ?  R6 S) G' |8 U3 J7 V6 G蠔油４湯匙
2 g7 [+ w* q) m* y' s. n老抽２湯匙
* \) L/ }; Q- q/ z0 ?糖２湯匙& w. A5 T% j3 D& O* o. P  |9 w$ Y
生粉１茶匙        4 l4 z; u  `9 T& x' J+ |: f5 Y
做法：# E1 z# C* w8 ^+ m; c' P
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
3 H) U% N8 u# H# K7 p* z' O2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
4 g8 t% }( j% g2 K1 \/ u* @3. 雞翼煎至金黃；/ R7 e2 p& q9 L+ ?1 z4 I
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
) v7 [: Z+ P) g) H& n; yi used to cook them  k" X( @4 S$ @3 G  D) s
hope you like it la^^