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149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼# f" Y# V& y: i K; G) n& C: |/ D
: Y2 H8 \. H7 j9 p& }+ V, _# |
材料：3 N, ] W7 u' ^; p/ E$ w
雞翼1磅 調味料:
$ f% E: n2 m7 u6 A( w( T# |3 i) N白醋1杯
6 ^( G% ^+ ~) B凍開水1杯
( h7 n5 B* \1 j+ [' J/ r1 y白糖1杯. E6 _& ], c8 d+ _. i2 C+ T
鹽半茶匙 : @% E2 n! I3 r2 `4 R6 e3 b& ?
做法：
( ^8 A9 }6 w* c, A1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
* {6 V1 x2 m% U; c; s* A2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
s& \+ h( W) [' w S$ J# V8 C3. 將調味料煮滾，待凍；
, _$ ]5 k1 I3 ]9 M4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
( I" @/ z% E/ g1 d& u. Z: ^) s5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。9 j7 I# [# I/ `/ l
- a% Y$ {& E/ b. F8 A/ J% K$ H$ Q' Y
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼. V/ D; d7 d! O: {; t
( w7 s/ J: U. Q% O
5 u4 t. `( a6 ]* D% c6 ~* D, p. q豆豉雞翼煲/ E+ e% e7 d9 Q7 y2 j; u
' }8 v; Y. Q1 E* i! l7 }5 N5 [( S
材料：
" C7 M1 F, c" ^; q) z1. 雞翼10-12兩* ^3 n' I6 N! P4 M5 l0 L" a
2. 乾蔥10多粒
) l; `: o }9 C4 Q3 l) i3 w3. 薑2片
) M4 U: N+ O6 q! p0 h9 s( t# `7 L4. 蔥段1條+ o1 R; c2 w$ P" _ Q1 Z) J
5. 原粒豆豉3/4湯匙
8 Y) z) ?/ k( p% }, S' | 醃料：
. X7 P: ?) i# B3 c1. 薑汁1/2茶匙3 I5 D; ?4 v8 h, a% N5 `
2. 酒1/2茶匙5 q9 d2 u5 _8 |, `/ U
3. 生抽1/2湯匙( T8 _# I" X5 ?: }# \" A
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
; d; M; u0 x% W1. 水1/2杯
& L- G5 T3 m# m5 b( q+ k2. 鹽1/8茶匙
1 S+ u0 A: [6 h8 B8 H7 E& m4 l3. 糖1茶匙
1 u0 b' z v& T% `6 [! n4. 生抽3/4湯匙
$ n- ]1 ?( @3 \: q) p/ U# ~& g5. 麻油、胡椒粉適量/ S) v$ r- y% Y* I/ z
做法：
) [& A$ |- z0 ^) ~' j1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
- R9 y P3 f, E2 \ U2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。7 e/ P, ]* P6 Z7 T: j3 E
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
/ p0 s% o$ d) H/ R- o: p; ~# X
9 @) @2 ]; o8 L9 B& B" F4 n4 X
9 `3 w1 j" T7 k6 V7 X% D洋蔥雞翼9 X: _0 b9 D7 P% B8 k6 }
" i9 s. Z$ X6 |" g
材料：
0 n* F5 h+ \$ T! X+ E雞翼、洋蔥 醃料：
?: A+ w, \; G. A U9 C+ Q胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 : K' Q3 q, P, ~* t" \1 }+ u: H8 O
做法：
6 w$ v$ e- ~( U# K6 b5 K1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊" J5 L8 O" {! V$ v" }
2. 再加水醃６小時；
5 C( V9 a- y4 D$ a5 C7 B3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。$ X* J6 O0 K3 B8 t/ m: C
( d, Y& t) ]! W0 k泰國甜酸雞翼
0 @0 I$ L9 M7 E9 c9 _6 `3 M
, t9 ^' `% `! z+ r: j材料：
J0 z Q, e2 H5 ~/ g. {1 n8 b. h雞翼1磅, _0 r" x+ H/ ~5 I: [
泰國甜酸醬3湯匙8 a' r. C/ ^" I( q9 q% F4 U0 B
水2湯匙 醃料& j# I9 S/ W' J* _% x+ D3 P
生抽1湯匙
& H* z1 G% Y& T; L* \生粉1湯匙
; z- ^9 v+ w5 s* ^4 v6 X" H9 t; r糖少許
# q+ P0 W. q t2 ?/ D" _胡椒粉少許
' D/ ~! u v+ A! H7 e& Z; Y% T* B酒1茶匙
3 d: R' c8 g& T# U- i! P做法：
8 C* A! A+ S5 t& v, j$ c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
5 U6 r1 `; V6 j7 k4 O8 x2. 甜酸醬用水開好備用。! g" `2 E8 m" A( {
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
3 j" n9 R% p0 b& `/ p4 r1 ?4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。7 ] g! A3 Z+ b) @6 @5 g5 o( f' y; u
( f/ h% X+ |! o) d" ~4 W$ t2 Z. @
甜蜜蜜雞翼& h r" ?9 g7 l9 E& C1 s v
$ z$ C2 b, C( W# C% A! d- H1 b
材料：
5 y' K6 M$ f$ u( Z: j3 z: I雞翼約10隻. K; {/ W& [+ F. f+ ?4 l6 N H
砂糖約2-3湯匙7 P3 _; p# y; Y1 X6 u6 {! l
生抽約4-5湯匙9 V/ T- z9 g/ P- b; h2 V5 _0 N2 z
% B) |6 a$ D7 l0 R1 j; e/ t做法：) H" a7 y' c/ } M% c
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)； a$ r, Y" ~3 V# d: j* d5 }/ O
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
7 F g: j& U3 ^& G3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。; b/ K2 n2 M( }& Z( C& l' l' `1 ~
; U9 S9 x: I" Y( l* t, u4 P( Y
瑞士雞翼( [5 V3 I& N( Y/ G2 S5 K3 G
z5 {5 j" Q: }8 Y% P) ~7 z材料：. G+ a2 T7 f+ ?9 l! U
雞中翼12兩
; c, @' W9 w( \蔥段1條9 }. }8 t4 _% t0 M( V6 U
花椒少許
' {6 C6 u8 S7 ^% g) c薑2片
2 t- t3 {' S' w% H, ~" f4 V# ^八角1粒& g$ \" c) {: ~ E" g" v
醃雞料：# O2 D+ t, Q* w' K( a! d
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：- l) g9 k3 i! i+ @4 s3 ?
水3/8杯
4 [* w" d7 B# G/ N老抽１湯匙3 a) K: T1 C+ h: U. u; h
o急汁1 1/2湯匙
: W1 L+ f6 v" c, K甜豉油4湯匙 ~& U6 s2 g0 V2 q
片糖1/2片
& J/ `& f# `/ S7 X2 u做法：) A- T! M, b0 G0 e8 a
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；% J' Y, j* M8 d$ ]/ q. q
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；; C4 {0 m( y( |! n% m$ |: ]
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
! w* ?; T$ g$ U
' y B' \+ h9 N5 U檸汁釀雞翼3 C( a$ ]5 r1 u+ m
% W1 O# `2 g0 o% [8 v! P材料：
1 r1 _# c* D+ b雞翼２０隻! \& L1 q/ j2 ?; I' ]9 d
西芹半條" E2 e4 E7 q* z/ ~% E* E2 \6 q$ H
甘荀半條/ j6 [3 V5 @$ _/ X6 e& d
青瓜半條
: Z& x& k; m" D7 P: |檸檬汁１湯匙8 U9 Z& e; `3 H8 H5 A$ X
蜜糖１湯匙7 v2 ^. z% ]3 ?4 P5 N: k
& l" Z, E% t. K v: { 4 a! g n- D5 f) [& H
做法：
* z1 F. Q9 N% J6 J: p! }1 l1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
. q7 Q7 h# c( N5 {2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
0 K4 ?3 v# T5 |% I8 I) W8 E3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。/ F! T+ w- i% |+ z
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。1 X5 C0 e9 I; w, @
' E; d- `& M+ I: N* e9 R4 i
三杯雞翼
, d( ?5 Y! ]; x( c$ a
; l9 h- P ?/ B, @$ S( J9 _材料： & {' L. [/ k5 N4 m6 Y" E: A
雞翼中段600克. c% N e. t M
炒香芝痳少許% J' h- A; G* B+ q
薑2片 浸汁： / x- X3 }; Z, _& e& j+ y% f9 R- a" Q
外國醋1杯
; Q- Z2 f) o1 W糖1杯
* [& N# ~( V+ W, T3 O2 x水1杯
: I- o5 t) ^, C! ?" B鹽1茶匙
2 r: {3 ~1 z: ~) A1 _5 A8 v6 H0 O做法：
' w; ]* Q) C0 t) b5 i1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
/ n! P* X5 E. G* Y! k% P2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
% }' d, l& i, C* {/ p: e2 D& H4 a' `! P3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
) w4 B6 _' r+ ]! k! ^( F$ D8 W6 @4 \4. 把雞翼放入大湯碗內。& {9 n$ S8 B+ \0 @
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。5 G/ o# d2 Z5 w, P
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。) U Y* \8 _% t$ M; }$ h* r, R S1 ?; W5 |
$ I" L& L- l( g1 u" B
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．) M# x, m4 V+ d" Q% T8 O+ Q# }! M6 Q
6 P/ k! w% L( G1 m% A. w, r大蒜雞翅 (感冒用食譜)7 U6 E1 u' t* t- ~& d: Q6 n
: V( Q4 E) s, v# v% v7 C P材料：+ o y$ y: _4 ~/ d% v8 E& w
三節雞翅# o% Z6 t0 Q. a# m7 B
大蒜
7 K* ]+ l' `7 X! X9 i7 f$ [: G香菇
. T" @ o$ W5 x- {+ i# Z9 h& r9 t3 c新鮮百合一朵6 I& X: B& g( ], S& z$ @( K8 e
紅蘿蔔
5 j4 z, P, D6 I! J8 o
( |/ o$ X9 |: f D; o: U% p/ H調味料：鹽 * D a+ U4 Y# c5 ]9 C
作法：% ^. J5 B9 E/ \; a6 }
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ z/ R& Z3 h. C6 }) h" y6 z3 ~% C
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；' R6 M8 {. ^% o( j( z4 F$ Q
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
9 h9 ^2 i% n: \$ |! o. X$ A) W4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
9 X' D# a5 U _8 j4 t7 `3 B5 E/ S8 D# Z1 x' d
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ H: R5 O6 `+ }2 e
M! R1 I0 o5 M4 @0 i仙草雞翅膀/ L. L" N+ Q- s9 A
2 \5 x" u8 l9 j; O
材料：) u. U# Y- @ ]2 U6 t) o7 q2 B. d
仙草乾1/2斤
B! I$ _! W e雞翅膀 4支
. U* a1 A! \2 y
+ E1 y+ N$ [* T, s0 n/ {( m* T& ~
醃料：
% T, R& c2 h% t9 b鹽1/4大匙
k' m6 N# Y( I酒1/2杯/ c7 N; V d9 h6 ]% u, R3 G
糖1/2大匙
8 m; O4 R/ O2 ~8 ?" w/ ^. j
* V. N; p# C @, m' ^做法：
7 m `: }" H% M! P1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
& q) }) g. A. T3 {) O# T* B2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。7 ]/ ]& B. e* E% Z
: N: @0 g1 r$ A" \5 |" o$ W備註： 2 o' j9 V; o( o
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。8 B0 f7 r. i* J( K/ G3 N+ F
- R9 l, _; }/ O% y( Z- Q8 [: b
冬菇雞翅
. ?( `9 x; W4 V& B
4 Y8 f% p% r7 f1 J8 d! e主料：0 v' k$ q: v: f. C% Y5 ]; t
雞翅16隻. W1 W% X( S9 e. q6 }
水發冬菇15個( x* f: F. T' }4 H# \4 s
雞清湯750克: S1 _5 Y# T' o6 @" Q
0 y- ~/ n6 a& K" b, F+ R/ E7 d
4 z# T# U3 ~ m* W7 ?9 z: }輔料：! O; o: \! q* K6 Q( @* |
紅葡萄酒100克
9 {6 E, T1 T2 R7 K7 k; `醬油15克
* d8 ?5 j& t$ a; F精鹽5克% k) R7 y( u* P- b' H
味精1克( K4 A2 j7 U2 O c* ~
料酒10克% k* e& i# j9 f- }3 S
白糖5克7 U* t4 e) Z1 Y2 U1 g
蔥、姜各10克3 K" J* I7 r% o( K' h
花生油500克
9 {, v2 L4 i0 c8 I* a9 X j
1 J% k2 r, E0 P做法：
% Q: h. @1 _ _$ Q5 ^' w9 H+ D1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
1 m, a' G7 i% b% {# p k& u2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
5 j; o, i* S+ C4 U" B- h3. 蔥切成7厘米長的段。7 [1 q, S% f; {: \" A
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
3 u& C& F9 \9 ?9 V& w( w5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。2 I* e+ y( A9 n' r% ?" M# V/ w
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。+ f) Y- K. E8 X" {9 p3 s5 m
2 `5 L- n: o2 m扒穿雞翅
; j8 k/ s0 V; f1 M V V: y" X
( {# |6 X% L7 z% ` {( l材料：
" l8 i) z. S/ {) B, A- G0 o2 `鮮雞翅 6對5 X8 m" u+ m- u. ^$ Q
熟瘦火腿 25克
0 B$ k7 r& E8 V/ l/ Y( R D2 b- }鮮筍肉 60克 調味料：
w6 s5 C! ^ Q7 S5 o精鹽3茶匙
; A( x: A5 X1 a( b! o% p香油1.5茶匙
( C4 B7 S5 u( n& w胡椒粉1茶匙
1 I- r4 B; u+ ]) v味精1茶匙
( b' D7 ]3 [$ R( }& N. G: O! [料酒1/2湯匙* ^% \% n( {4 B
濕淀粉1/2湯匙
( ?+ p4 I3 O. g0 i# L. I2 Q! d+ W$ }清湯3湯匙
5 [- w+ u3 m5 f6 |. y& N! D熟豬油1湯匙
4 x8 W$ P( z- J" a9 a$ `- D. J3 Q做法：, ` U6 g. L( X( e& X
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。' X, Z6 N/ ?( O
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
) L, ?, D0 O5 U2 N6 c- {3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
) v) C# }9 R% l0 ^' a4 G1 |; E4 p4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。0 z5 Z4 O) J& \" G! g; v
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( P5 i8 Z4 X8 A$ X4 J8 I6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 l+ \- A$ ~ {, s0 ]5 p. k, G7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。& N v7 M& x6 i: t, H6 K
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，( m, b# ^" h# \
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。/ D/ i2 i) D0 X3 O
. G6 ?( [0 y- Y$ X) J- P可樂雞翼一/ ?; o+ ]7 [6 w. f! d
" i9 A; K; J+ d- [# J" Z6 z材料：（4人份）9 ? q& u( d% u4 Z
8隻雞翅6 T- U' K0 ^" } a& S
1杯可樂' m4 I/ j$ J7 [, H# m, V2 C
1/4杯醬油
) G# `6 {8 P& N; _1 U5 t! b1大匙糖
# E: s4 Z. o) u: v蔥2根切段 V% `/ I$ q0 u8 S9 z% v. e
檸檬皮絲少許
/ i# v' |8 ~. D/ `/ V6 S( i6 y% S
) R! y6 I9 G5 z0 u/ `作法：
# i2 Z7 J, E7 g* n& f1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。( L- W9 N9 Q/ ^ y4 T
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。$ i0 ]* T8 e4 n6 [5 i9 f" V$ w8 X
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。4 m) C2 M8 w% ^8 V; t h! w
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
8 `$ Q; G- ?, }7 j% \$ E
) N* k6 P" U9 M8 k- m, D$ z7 ]小貼士：
/ R5 C5 D/ c7 G5 N這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的" |$ B: }# R! z0 r, k+ _2 O
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
6 t/ Q8 F1 q4 M8 b1 t另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含# s( L$ a% N& o* T
人工甘味劑，遇熱後會變苦。. B# D2 G; ]- ?7 r3 d& h
0 K) e: B* l: `# L' D蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…$ t4 u6 |0 G/ D( j h
; a: a7 \. F3 ~$ {4 c6 Y5 V
可樂雞翼二
1 R% ?4 g0 C Q( S8 R7 a
6 q# y3 } U& d2 h材料：
, X/ p9 l+ [" q雞翼1斤3 C: |* W2 i+ H! c' ^5 |1 {
可樂汽水1罐（可酌加）
& @; k6 E* w( X檸檬2片! U+ Y Q% S9 x: W0 w" i
薑1片4 M* i' R6 I6 `. L3 v: Z" Y' i9 L
蒜頭1粒
' j4 K5 ]# l8 Z0 q! E$ \8 a調味：
4 m+ @; S% p1 R9 F# b- r) g鹽1茶匙
Z( H5 Y5 }( _2 ` O' T老抽1茶匙
* @! `8 ^& e8 V2 k4 V # u4 u2 E6 i, a& Z y- l
{8 q( {$ Y3 U) ?, v ]1 ] 5 Z( {# ^" h0 z* K1 g
9 u2 |) J: X; K8 A% F
做法：: {8 J/ k$ N% D
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
- U+ X* K" T% ?0 A! A1 E. K2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。+ K1 B' l* u" s; J% s$ _) F
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。0 r# {+ N# ?- z1 C' R% {/ E7 @7 s5 t
1 x r6 `3 P; d7 Z: _可樂雞翼三
; }7 \% Q4 U/ P! @* x 5 m% V, A1 K, Z- n0 l0 D& ~! P
材料：
- M/ L: H' a$ Q5 f* @3 ~餘翼十隻
5 _* w6 v, f9 T5 |可樂一瓶7 I( |% U( H! e6 l1 T
生薑一片
4 E- S" }: ~% J: s3 V蔥段少許6 ?' |* r6 [; |# k
% G: `0 M' \4 p2 q0 M做法：
, U5 v$ n! W. i4 I' r2 y, y1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟; ]& M. l/ b6 l, W
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
# Y& D8 ~" h0 |% i& V# U3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
5 ]& i6 P3 J3 Z) ~% w4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
1 m0 C' {: p& D0 V匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
1 `8 K: v R. K5 `& \- C$ @* G0 l- x
檸檬雞翼
+ b- C% u- r1 |! d3 Y0 J 0 k' e3 u1 `, G! u; t7 {
材料 ：(2 人份)% }8 X% \, v' r3 e# |7 D: u
雞翼 12 磅
2 P( i# Z6 c. j片糖 半片( }# ]* n- l8 i3 m/ |/ t2 J: M- f
生抽 1 湯匙
( k- n. f% e8 J0 ^6 f& f* r2 e老抽 1 湯匙
5 b7 D9 C Z( H- R) w4 |5 x; N' ^) R7 r蠔油 1 湯匙8 }2 ]& I) T7 H. ?6 y
檸檬 3 片
% v8 h1 ^* \. C1 }薑 4 片
! m# f& \5 z3 L6 @ ! W% N' w7 {) R1 j3 ?
做法：
: V2 S0 T- I3 m/ g; e& D' _# k6 N- q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
, w) K/ V0 l' y4 k% v" n, K" a% T' w2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。/ ]2 {, r0 t, W
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
& D7 _, x, A8 c/ p; d8 U# p4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 t0 A+ L" W4 r/ e E
" v' u% h" N B M/ e竹葉雞翼
$ @6 W3 U1 K- q1 L
- p& R% k& T% @5 h3 O$ _: V材料：- z; } Y7 t/ |. i
雞翼十隻
8 P F' I" d5 N- U. a西蒜一棵
! P h k4 m2 d( s E* ~- B5 Z+ W竹葉青酒三湯匙
! o: S" f% ^: V+ R* s! W醃料：) W, A' C) G) N
鹽一茶匙$ t. J- F2 K* F/ P% E4 |+ N* s, y* v0 g
糖一茶匙0 ]! K6 z+ v. k* o+ v: }
竹葉青酒一湯匙* T; b: C# J- S* \- b6 p: k, N. y: {
檸檬汁一湯匙4 l U7 u, ]5 b) z
0 k. j& ]# D4 X' ~ d! m
做法：
3 A: x" g+ O& j3 fl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
) [- V3 |2 e R9 N6 |# A2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + ~. l, T8 d8 @
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
( w+ v( H) ^6 ~9 M7 B4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
* M7 \$ q: d* U& r+ `6 V* b& D. [
田園雞翼
l, w# J) @+ N6 F6 p9 |. j( G
! b: l3 l: ` F' \. D. y1 n, T材料：
3 m$ s/ i- }) }7 N/ m5 E雞翼 10隻
4 a& g. e \# b7 n8 C番茄 3個' y0 s: f( T D' O9 |! ^
洋蔥 1個
5 ^% E8 G- I* m9 P5 W8 T5 m, A青椒 1個
! S& E1 `/ D6 ?7 B( J/ f茄子 1個( _4 N4 f. o p8 `! D; X
青瓜 1個
& L) \& I( r( t 調味料：8 ]' a0 p( F5 p1 g
鹽 1又1/2茶匙- n9 L2 f: q \* x
糖 1茶匙: C9 V5 ?$ y5 |7 S9 `4 J/ O0 U
菜油 2湯匙
/ z) i$ X N4 u% b, N白胡椒 10粒
7 M5 _- d% x" p檸檬汁 適量
' q+ Q' ~" _" P做法：
: D& O& h% k9 S f1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) t1 P( e; Q6 R5 d& x3 ~6 t2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 v/ ~8 B5 [- ~0 T" d' L& ^
3.大火煮至滾，改中火；1 s$ {& V8 r. J) M
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
# k4 q$ p# B% v* ^5.埋芡上碟。+ F7 q, B+ E4 \# t5 B+ W |
6 J+ D4 G; @. ?# ~) h
白汁煙肉雞翼
% R" @4 O' ?# n" a/ k, f( Q
' v2 S: B% `6 w7 s1 @% T, u; l材料：
/ @% S: p. O, h4 D4 o; \* k: J煙肉 3片
0 r K" _1 r* c4 X1 U雞中翼 14隻 / ]; f" Y: ]. o
花奶 1/2湯匙 / E' z7 I% e. y0 t( U
白菌忌廉湯 1罐
- j' f) H3 O! \8 h8 {7 L3 F$ x蒜茸 11/2茶匙
: i; V7 _3 x4 c/ d- I* t8 N5 I莞茜 少許
( }! \% c3 f$ {0 O酒 少許
4 z( R' d; {' E+ r 醃料： 3 ?0 g2 e* S( J+ `+ |
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& {4 y+ V, B+ M; S' g ^( R2 L# s黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙: D# {8 G/ T, T# z; `+ r
胡椒粉 少許 麻油 適量 ; [$ J, u+ ~) y) J
做法：
( D' b+ Z: z# C5 f1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
+ w& Q& N6 o( P/ e; n( M) f; c, A2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。 {) N, p9 b+ H* T
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
5 S) J4 L3 r4 }! k1 f
4 d, b& r$ E' M9 V9 |( c小貼士：
$ L/ c. G- U) L/ o/ x% F, y1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
0 N" S: S# i" q1 }+ i2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* C6 ]: m5 l' L, Z
* h; }4 |2 F6 y- {5 b冰梅子薑炆雞翼
( Z+ P, v* u9 |9 K [
1 R- a( a/ O& X; Q8 Z" }+ ~材料：
/ D, U: D8 F' G+ I+ t; t雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 Q( {9 a5 n) [+ ~1 G+ @ y子薑2兩（80克）
J$ v/ _. e8 X$ p) y0 S- R) I; n% n蒜頭2粒) y/ \. z+ a- A
紅椒12隻. v* m2 Q- C. q( l
. H, F/ v; V: t5 C( J
醃料：7 D: K& D. r; A( ~" Q( U! I" @
生抽1湯匙; u: z- A( Y8 A2 Z1 w
生粉1湯匙
: \ [" P4 A- n9 V麻油1茶匙( z" V/ G' P4 [/ K8 `& ]+ y
芡汁：
3 N) b0 y' V8 L8 z3 m磨豉醬1/2湯匙
- n. _7 L \2 `. I1 \7 y' e梅子醬4湯匙
" i) c, h$ b/ B" @6 H. Y水1杯/ L$ E* b) C; L0 ^0 U, R
冰糖, o6 b: |1 A$ L* O- [9 Q, y
生抽各2湯匙
8 j0 k5 ? m& [1 L做法：- h5 l- L* y$ p) B: y5 n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
+ P8 h& q4 \ ]: K/ C( m2 ?2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
9 E2 t! a9 p/ h3 e8 r0 L: z, A3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。) V" s l) Y; ?
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
& v8 q# G) y. t' {. s5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
) l- g/ g. r0 x$ h& Z+ F1 G& J4 e2 P& n. k; r1 B/ k. y0 g) P; M& A
冰糖雞翅2 c% \& `- C1 D1 @. J4 I
5 x$ D, l. s% r% y
材料：: g5 K0 v; Z, a
雞翅膀 12 隻; Q, z! s0 o1 [& b
薑片數片
/ b. w2 B4 ]% m, @ % g/ Z8 X* W: ~2 r) A0 ^) l
1 o' j% L( z0 Q, U- ?6 V9 _% i4 h
調味料：
+ t9 N/ ~) f3 @3 `" i- N8 Y冰糖
3 t2 ^) U9 u# d5 Z* `% h橘皮
$ [/ H6 ?! G; T+ n0 C @醬油水! m2 E7 b0 d6 M I& Q+ z5 k& D8 ^
〔水：醬 油 = 15:1〕* U' f" W' S- }4 o- U9 ^ i
2 A5 N. X( l2 \4 Y
作法：
; q( ^9 v( h/ j0 V# F+ a( l3 I1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。) R" G( N9 n& O. f* f$ g, U
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。' e4 G2 K: D; z8 G+ A* h% V. I
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。2 a, `: X" W# m6 Z- b9 q% X9 c
8 O8 P7 a3 b) ]1 I0 u好事成雙1 u$ S' D( `; _& \4 c# y
: K' n3 ^& x( q' R材料：(2 人份)
! o0 G" ~$ z3 k \+ }1 S雞翼 12 隻 + }% v' N/ l' j n7 S/ i
蠔油 1 湯匙 0 j- x/ W9 h F: X2 B
片糖 半片 - I$ Q' e) I: }7 t9 t
檸檬 3 片
! p, M/ b: h4 d. d& b, M8 r# v生抽 1 湯匙
$ [9 r# B* s U6 a5 p+ j薑 4 片
: Z: s6 N! ]6 H. V3 N老抽 1 湯匙/ |( A( Q; g# @; C5 Y; Z( E: A# c/ u0 y
7 g8 }7 v9 Z6 m b做法：
# K. I% m9 ^9 b) U1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! d0 C4 e4 ^ T3 X- l2 S2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
$ }8 ~8 \6 g9 v3 }: W3 將雞翼煎至微焦及脹起。
) o0 n& @5 O, |* A, ?4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! U5 Z. S$ k. l; Z/ \! _
) @1 m. w+ ~- i# t0 o百花鳳翼
; v" P! ?' ]" u' G7 g8 l& }
( I3 W- w m) O6 O8 C- T材料：
9 u9 p! L: U% |3 @" L [" Y7 [雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- I% H3 X' B3 C5 m( t蝦仁227克
2 ]% }# x$ S! O" p; X/ S; k冬菇2隻( g( f9 X# n1 i3 @/ r9 h" q
馬蹄肉2隻3 R" p! k+ j6 V2 ^
剁幼擠乾水
+ ]8 |- t) O0 x6 @- {雞蛋隻打散* V; P3 Z% d& q9 M2 `
調味料：$ C. ^7 o+ F- o
雞蛋白3/2湯匙. l9 G: U5 h; i
生粉2茶匙
- [% Y! \& D3 ^7 K1 S# p6 ]3 ~鹽1/3茶匙# ]7 }& S3 ?. n$ ~# s w
麻油少許% c9 [3 ^& i5 R: X' [0 J3 E7 b9 V
胡椒粉少許" ^$ R! y* Z$ R2 |
生粉半茶匙 } i* Z8 o8 Q2 ?- \
" j7 M) G9 U2 ?8 d% c: M) ~7 g- k) y- C) c
醃料：
2 T- |7 C* B. A/ L/ B2 y$ l( j T鹽1/6茶匙
9 x8 k/ V) `/ c2 i& I* P0 Q6 N麻油少許' k. D4 ]4 x A( o4 {
胡椒粉少許
6 n9 _+ ]6 g4 r3 l& a l6 Y# ~5 o生粉半茶匙
' l K3 w- S* y. W9 C$ T, g ' k. R6 S& Z0 d, s6 [% |
/ L' H/ P; ` g1 V3 Y
做法： 3 W6 \ O4 R# p" g
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 : d; ^7 q& K! d' W
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 A; ?, A1 ~! x# u \$ s
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
# Z. y& [; q5 _* g4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
1 [' V' i3 C1 f* _' t; X, W: B; I j# e
沙茶雞翅* i0 e) t* n9 c) a) k7 \. u
: q& @3 _7 M2 |0 I) M: ~2 O材料：4 D9 U1 a% t# `2 A( U/ c o: g
雞翅六支
6 ?) o w n! G7 m( _+ I蒜六辦
: f( v+ e9 Y' s6 z& A 8 ]) Z4 _: Z$ P, S; g6 C: [
7 r( T# p/ g8 ^: }# @5 [調味料：
: b: ?: ]$ S" j8 U沙茶二匙
6 {9 n B8 G& q+ t; {, f4 f鹽半茶匙5 r6 Y' t2 ^6 ^" t) @
味精少許' ? f# T8 y1 ?, I
胡椒少許
& k3 ]. J1 \5 h, r" `8 d - u1 l3 c* v. b- Q
8 P# K4 T C' p7 t! M1 q2 i
% p; N: i; L% m, W9 S8 s- E A' Z
做法：% k* P$ [- H3 p$ Y& U. T8 b
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末2 `1 A; n5 x: q
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 4 F9 V! _+ Z) \, ~: V! d
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。: o+ I' B4 |$ C
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！# j3 O# P- {5 H# A* m4 j1 C/ `
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？' W2 \( G2 G; ?2 d1 e. h
9 q% ~* h7 A" R5 \1 w9 ~* q$ T6 y$ Q" b
竹筍香菇燴雞翅
. H) `4 t3 O& _* [
3 H# L3 e7 S& T9 @材料：
# j9 K$ h R- g& Q- Q! |雞翅6隻
8 W% b* n9 ]; E乾香菇3朵- `5 ?. ^- x$ D5 v" P5 E; _
竹筍（煮過的）100克
( W9 M% Z0 w9 b& W薑3片5 ^# y5 C. k. m% f& V! y b
青蔥1根! V( h5 z" H. G5 T R' b
荷蘭豆少許
: m3 n& \' A `* { ]9 g
0 D+ j/ R, ]/ a y. v配料：
2 N' O8 n8 U( t$ Q& y8 N, I醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
3 Z4 Z/ ~; Z7 m" Z/ n * Q! b7 M7 h6 h( M
) |, R. O5 P; V 5 h! r* w) s. e
做法：
1 g+ }; J3 T- v: Z6 M1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。3 r" t, F! C* E" t7 ^7 `8 p* U( m
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
! n: ^! a9 o, u3. 將煮過的竹筍切成薄片。
; b2 `8 B' l9 h4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
% @6 e, @- r% y+ Q' T, a5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。9 t/ Y6 I, k7 U5 W
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。" K D3 A: A' E% U0 [" h& s
?7 i, U% a* p6 z8 c吞拿魚汁雞翼: d( y* G$ J; P! _" |
: s' F& |$ R& C4 q' t+ f5 W材料： ! {) a5 w; [8 q( J! D5 Z
雞中翼 8隻
% Z) p+ d- ~% f8 x. e- { R& r蒜茸辣椒醬 1湯匙
2 B9 H# `6 G) O( g: V! u) g吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 5 k, Y9 R1 ~; ? d8 s9 k/ t' ^
清雞湯 3/4杯 7 E3 m" {: d/ Y4 \; u! C
雞蛋 1隻 ; Q9 @% i% _' U- H* A! I
蔥花 2湯匙 ) u# @% H) J0 `" F4 J
白酒 1/4杯 醃料：
# e9 z! P" v* U6 J3 o" O$ {7 d蒜茸粉 1茶匙
$ L# d; J/ w8 m8 o1 J+ b: g# q黑椒粉、鹽 適量
0 T7 m' D; d- r生粉 1/2茶匙 0 _, D' l( c! v5 B! s( y
生抽 1 1/2茶匙 $ ]5 \ ]2 q# @+ C) F# T! R
做法：$ }$ U* I" o6 j
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 6 m: q h8 j# Q8 T: ~
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
* g+ K; Z$ Q: H* [8 U. S3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ( n/ E! f1 N, i* k' ~6 W9 Y7 B) Z6 E
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
0 Y4 F7 Z4 k5 t2 b4 X. t
S0 k7 l! D) `( V- ?杏花酥雞翼& J0 |6 o% e7 L6 w, [3 Z
Y5 a* a/ U$ X+ s材料：
% z; Y5 e3 o8 d+ B8 g* J$ p雞翼12隻
7 e* \8 m: c; y& `, P' N& j太白粉少許( U+ ]% {% h8 R+ L' g/ w" `
炸杏仁半兩! s; `0 m9 n4 B7 d
蝦仁9兩
$ e$ D! Q1 ]. k: E( z/ C& {肥肉1兩
( \& z# B* B5 O調味料： ~ T0 _4 T# _( C9 v" A6 \
鹽1小匙
% B5 ]1 u: z, l) O7 u8 P味精半小匙4 G9 D9 {" a; P8 q- s l% y( ]
麻油1小匙- s1 {6 c" V; U1 ]) O" K
胡椒少許2 n; |- E. O' Y+ L: V4 s
蛋白1個
2 Y. p+ T0 g9 X太白粉1大匙 x, `/ @+ h A6 P4 l5 C
8 M: W) }4 s$ l+ q# A
做法：
1 _, f" [" x6 Z+ i1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
1 W9 E# U7 w# ]4 a2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
+ j2 I& {/ ?- n9 v; H! {3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可) O% c8 V- F3 ^0 A7 ?$ C8 M
1 s# g0 _4 p) d8 j& G1 b沙爹雞中翼* D: U4 B: M' O9 T8 w7 D( W7 _7 z ~ h
/ r! U- j4 U* F
材料：' ^! _$ X- L5 t
雞中翼 10隻; Q& m j* D2 Z0 v- v4 }
蒜茸 1茶匙
% a9 f# [2 S- s/ A, T( ^, R薑茸 半茶匙
9 P$ a1 h1 ^. w) u1 a! v& c紅椒 1隻
% v4 \0 h; n0 k! Q) s9 Q' R& { 調味料：
+ r' f' L" O2 w糖、生粉 各1茶匙
# X* Q4 p( Y5 v Z, b5 ^" B7 w麻油 少許
! \/ M: f& p0 C沙爹醬 2湯匙 醃料：
6 @' r! X5 F) i- r, E) C生抽 1湯匙) ]" d, a- E& F/ c4 s, q* S$ m
白酒 半湯匙
! A* V, L) @( Q, y7 f! ^* I胡椒粉 適量
# j# O: f/ E5 I( Q: M做法：* b4 z; n3 a+ E5 ] t
1.醃雞中翼半小時；: U- `# r) n7 z" x* T7 G, p
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；( `6 G; C; M& H
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
' S* r# l9 a0 X4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。; G3 N. ]) T$ q# J" J( _
: Z2 E/ l, z+ ]# x) l
沙薑浸雞翼
" ^" `' v% e' [4 q. i
7 K5 \7 h P# O" `材料：
' E" U% P; i% ?& C& u雞中翼1斤5 M$ e; z' Q" M3 d/ P; e+ E
花椒1/4茶匙7 O* q F0 A4 J5 H; z& R# G0 Z# D
香葉2片
# ~5 h* m7 V, S紹興酒2湯匙
W4 E, r3 r8 }7 I: {沙薑粉2湯匙2 O4 |$ M7 t, f& B' u6 |; X4 N3 f. c
八角2粒
! l, J8 ^5 I( a薑4片
, ^2 n# L) t9 h( H+ k, F4 }+ Y蔥4棵 6 f* Q0 C6 T _+ R y' s8 k
調味料：
9 v8 D) u5 x6 y2 v: T# U% L( s鹽1湯匙% \( y$ l5 U- j- O, C; z
雞粉1茶匙 4 X5 ^0 Q1 x: x# U# ` i) g3 ~
清水約6杯3 f& z$ d$ L+ O8 C4 v
砂糖1/4湯匙
6 k; C$ p! W8 M; k生抽2湯匙 ' P {" `8 h1 g7 f; ~
做法：: i1 A1 Y+ E7 g5 j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: T; Q2 m6 w$ H9 @$ |( P2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；8 ?' }3 V, F' a A* }
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；+ c; C: B! X( P3 `' G
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
5 k" o! ~; |4 d8 q+ n$ b; H4 e# D; f8 W7 H
咖哩雞中翼9 \- t8 j U% |
' f$ z8 T1 L' _9 b6 i0 V+ D$ z
材料：(2-3人份量)
9 I9 Y- w+ H' O* j: }6 r# `雞中翼一磅(醃半小時)
, @5 K9 }+ x/ p1 o薯仔1個(切件)2 j; c& h: d& U* |: k
紅蘿蔔半個(切件)
# s: H& [( @9 R% S9 m- p3 M椰汁半罐(細); f- b# r5 s" ^0 C% f3 _4 z5 q
咖哩粉1茶匙% f5 {8 | r" h, ?; \+ a
醃料：" L: r$ A" @# J7 K
豉油1湯匙
4 f2 H; Y7 w l( D$ J糖、豆粉各1/2茶匙% n$ w, _; Q0 z. b& U* z' e
酒、生油各1茶匙 % s# w* r) \# |
做法：/ j4 K: U7 A' V' d) i
1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 m6 q+ T5 r0 ^5 ^
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
& v3 J n, e# I' A; K% g4 S+ {3. 將雞翼加入同炒；& h- }- }' f, V2 N/ c
4. 加入咖哩粉兜勻；
# M; s% c0 h7 y4 f5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；6 E8 [3 ]% R. `! B
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
/ _, n7 |0 U$ o' N
0 h' O4 J& D* w' {- j小貼士：% i1 {5 D! D# I4 }
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
. _ c4 k& B8 R5 f & d8 ?9 Y- f7 z) x' C7 ^
" }: h. @& j: d0 R0 L8 p5 m芝麻雞翼
" v0 C4 Z! L3 A5 O$ V/ o( z0 {
" Z; u# N3 `0 q; U材料：
4 f; p1 s+ c, i' A: v雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻" A' X9 d- Z) t! t" @+ J
6 z/ Z0 \: W1 \: |
$ w+ F0 H7 c \% R' E# S& r( r做法：6 M" O, I) J: v& i1 A3 M1 v& E+ s
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
7 s- n9 k0 D- ~: l2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。! V# `( ~" L! B" K& M' \& T6 _
+ N0 Y- R, y& i2 n& f6 N4 I花椒醋雞翼
9 ~; n1 X5 r4 ?' x 2 Y2 Y, K$ p8 Y, K% k
材料：(1人分量)6 k+ ^8 d* O, g" a/ _+ U
雞翼4隻: n9 O7 f9 M9 h- ]8 s
辣椒仔特辣辣汁40毫升
7 j- a$ T$ {8 D花椒6粒+ A1 U+ k1 |2 @6 ~# P9 n# w
紹興香糟露酒100毫升% `0 I" r: W5 R4 L( ?
薑片10克, L/ t9 @2 K8 N4 r
, K2 B8 j4 ]+ G H% K做法：
% d: O# N: ?% {1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。7 C6 W+ P, H M" O# Q
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
) R% K( v: A2 {/ O) Q# r
0 y# A9 n! e! r' Y6 V {8 c K花雕醉雞翼
! o5 ~% r3 U! M: E ' t) N. U: w% S
材料：
3 I: ^0 R& v4 a1 l& l: P雞全翼 1 5 隻 醃料：
+ ]+ ]8 T) [. S+ K4 F" ~( w0 e鹽 3 茶匙
! q+ a2 N* n1 V# q7 b5 j蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
* {( a' w h1 p0 W- I- G指天椒 (切碎) 8 隻
, X7 m5 k- W- ~$ u3 N. ^1 e花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
. Z: P" ^# `# x9 B. B* d做法：
6 ^2 A1 n9 K' n) r1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 2 n% e. s# {' ?% K' ~7 T9 c
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
* @; I8 i- O8 @& k; @0 L ( d+ S6 T% h3 w( ?
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．$ }3 C6 i% b9 A6 R* O' ?7 }7 Q6 I
( R# I. }* D3 J金菇蟹柳釀雞翼4 B6 {3 }8 W; z8 R* i9 M5 d( F
; b& Z( X) X9 T; U) W9 r材料：
H4 w9 o9 B9 I4 M0 H' g# y- q雞中翼 1 2 隻
4 w0 Y, Y0 g6 V% F5 @1 {9 n/ m1 W金菇 1 小包 ( B& e1 e) d4 H0 ^4 r( y
水 3 杯 ( ]$ n# n/ A, r5 K" N8 U
椒鹽 適量 5 H+ X# p( |" E0 S
蟹柳 4 條
/ n0 i6 U* X6 g. k, K" X# Q* i9 q鹽 2 茶匙
6 L/ w* ^8 x2 h3 b1 m( C薑片 1 片 ' g |6 ^) z& L" A2 z: b
油 1 湯匙
+ Y+ h6 p' o- J4 V: c5 Q9 V ; G; f0 r, X% r G" k4 W$ I
做法：
, f! h+ W7 F% R) e ?/ W1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' y' F& |, Y: C1 W7 Y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
. V# R w# u: i6 G9 F3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 l# }" ?# H' o% n
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
; C+ P# Z1 F' N5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
1 V8 v& h) ~4 I b7 u# J6 W6 `! p% B0 h# ~2 |
炆雞翼
" R1 \. |. ?) t8 X1 N, M ; l3 J0 B4 x2 H4 }6 J
材料：
2 ]# ~, I6 M" y" D3 K O雞翼 (全隻) 3隻 0 ]& T( ^4 y4 V8 |7 j- Q
薯仔 (中) 2隻
& U" P, @; {7 K1 _蔥 1棵 9 i# @9 P+ U6 M( |
調味料：
5 K1 d( a9 x. W0 M- b) @2 d$ L糖 1/2湯匙0 f% N6 D0 O: J: N; C
老抽 2湯匙4 @( Z, I: K4 x( x4 j$ ^
生抽 2湯匙
) m6 a7 Z% O4 n! C$ L6 c" ?水 150毫升
4 E9 S8 K: a2 m) x4 c. a) \& O0 ?( r7 ? : J: b2 M6 r! B: Z8 B4 ` e
做法：- L6 {) E: t" a. @0 z
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。- t0 R G! B4 g. n! c) c2 Q& u
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。( n& g/ a7 ?- e3 G
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
0 Y. s" c0 q8 Y" o, {4. 加薯仔再炒2分鐘。
7 w5 f; Q2 I9 u$ o% N5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。, E2 a& R( l& a. |! n
6. 加入蔥花，趁熱進食。
/ B5 K6 Z1 h/ W
7 G2 s, l- k0 A; l5 m3 M) }8 X南乳雞中翼5 t1 J2 c$ ?4 i
2 @4 `% I; M4 [0 k* s1 s
材料：. |7 c% u2 f! O F$ l( ]
雞翼１斤! A c9 m# g8 c- b+ y4 `% h% f
醮汁：6 b9 z2 a" C! {$ m! ^) z1 M
南乳２茶匙
5 I: S0 q1 T5 x6 r五香粉適量
1 S R. a0 K! L8 W, N; a/ S麻油少許5 C0 i0 x/ ~& ?$ S
糖２茶匙
9 T5 B1 [: B. I7 ^! j做法：
, F5 R8 `. Y0 U# N1 e1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
& u; }, U" Y/ y2 q, k- A; g6 G2. 蒸熟。6 K9 P; W. s- @
' b* _* U( o" e+ O1 v- G# Q咸菜雞翼4 D, T* K2 o! O: E
- E- D" X# i9 C' p% W. @4 b1 S
材料：
% T. n) J; S0 }" y3 K雞中翼2 X: O4 k' j7 [& S1 u1 N) b+ R7 g
咸菜
$ _% k# d* R' r( m0 X紅辣椒5 f. B' o2 [3 l' `2 z7 U) A5 _
(低咸度和辣度)8 _, b$ \+ O- z3 v3 K0 Y- O" \
蒜茸4 ?- G$ `7 q8 o; T
1 F- y# j1 j8 b6 ] / L: Y* t' h' N1 Q7 A1 U+ |. k. w6 T
做法：
0 c/ H6 {- X+ ^- o" h1. 雞翼一開為二，先行飛水。
( y% x3 O* D b- g2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
3 h/ W% g9 F* `9 v( \3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
& \/ K* ]2 x0 C4 X! e
0 E4 u. N8 a& M1 t柱侯雞翼! @9 Q. ]6 M! }1 D3 V. C
# }( m) y, A7 Y. |! ]2 T
材料：
4 { K$ Z8 {. B. u( D. H, A雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]: X5 K$ T# M. L3 k/ x) \
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]4 w) k; w' z8 \1 n5 v! G% S( A& F, t
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]* z2 R$ E$ y W) W
蒜蓉 1 湯匙
4 n4 G% z- C) m' X
8 s" V, e% B5 d芡汁：/ C. o* @$ t- g3 z7 x! x( G% w
柱侯醬 3 湯匙
' E8 U- f% n& o糖 1/2 茶匙# j" W1 C, `1 [7 T8 f4 v2 }& z
水 250 毫升
1 S3 y/ E, D3 ]" O! U1 ` 5 {% ~( w+ J3 ^$ f$ `) O
做法：5 A0 A; Z2 P& L' V9 f
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。- T; I+ C0 G: |# a( Q1 o5 S) n# A/ o
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
, W( N, }; R0 `1 `4 R# U
* d! s8 R3 x C3 l& b, F蠍評：正！簡單好味！
6 P! a% V. }' z+ S$ t e+ T5 E% _6 C% k6 l) d D
炸雞翅
) L% k) I. ~# `- \# K$ m ( f3 N. { W3 v' Y: b- Z
材料：0 ?9 z" q2 S8 K% [
雞翅8隻
$ o% b4 E, G7 B太白粉少許
$ L6 u4 Q; M# i% T1 C9 u. E醃料：5 L( c/ s$ b% ~1 ~1 P. u5 ^" a
洋蔥末少許
. P$ q& o% `4 E1 j# G蔥1根
1 s2 R. o7 t: M0 A薑片2片8 m3 \7 H' |- A9 O# H! @$ G0 j* g0 O
酒少許/ r2 m9 o* e0 p( ^* d3 L# U& k
雞粉1/4小匙
: B6 _9 g9 h9 l1 {, K$ F. W黑胡椒粉少許# p2 K# Z/ O( q0 q4 \, t
鹽少許
0 V( R0 Q$ G" K$ l1 l' N& @7 H
& [6 P M6 @7 F( c( x作法：
' e- n* h) ~- A- U A" c1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
$ w+ s/ r6 R, ]2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。: N4 c" F/ e9 ^$ Z5 Z" q
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
) m. O" x! b5 f3 t" E) }! N6 K9 [1 {7 w* t* d5 ]$ v# q
紅炆雞翅
. H( ^& Z6 H; L: b ! |3 R: J0 B/ `% X. ?
材料：/ Y9 h! H6 N2 ]2 K
雞中翼8隻) o; X# L' n7 }1 |8 p1 N2 X
薑、蔥各適量" d- q8 f2 _0 Z0 w3 E
醃料：( y U/ C5 s7 F
酒1/2湯匙7 U0 W: N; t% p6 n8 M- A
生抽1湯匙
6 E0 X; x" ?1 X, I/ r" r胡椒粉少許, M) \- M4 Q0 ~7 q# c2 I
調料：( ?$ u/ o# ?0 I/ Q; P
蠔油1-2湯匙# v4 F6 q4 I; ~
糖1茶匙- w$ H* z, P% }% S+ h- T
芝麻油少許
7 n, i0 a# F2 V! Z做法：& V* D. ~: e/ e3 m' o _
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
# |1 k1 Y7 l& H5 ?2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 8 X9 d" V( A6 @. Z0 j
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
, O! {, M( @ K* F. p$ Q6 G4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
6 y+ F) O" f: d% Q# y9 c2 G5. 取出，即可食用。
; D! y! h% S, J' J( O v* ~
. } l7 M( G+ o; K香茅蜜糖雞翼) k- C$ B' [$ U4 \ d1 M1 f5 u+ _
% ~& C0 s* J: h# ]; Z材料：
8 g3 O+ W9 P& J9 f/ V& ^% M雞中翼1磅( t) T; i; F; q d. z( y0 x7 G
醃料：
4 `8 S+ S1 w( _) @, v3 C8 i2 s醬油、蜜糖各１湯匙
# \% M+ | q0 z$ S+ W3 ^+ v0 l" L蒜粉1茶匙
2 `/ @7 f* {6 c i' c) y$ O香茅粉1 1/2茶匙/ v3 W M7 |! T8 i" ]
魚露1茶匙
2 [$ T. U5 [+ A, t鹽1/4茶匙
) P8 \) C& r. ~麻油、胡椒粉各少許
0 E& m& |& i6 f / ?# z/ a h) v5 S/ p( C
做法：" D/ [( Q& Q( I
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
0 c, \9 P& c x2 `- e7 B2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成: q5 o" w; x- G' G
: |: V- [3 [! C- V8 r' i7 h% l9 p0 t
香菇雞翼5 _7 `# R* u5 W# ^' x! P
% ^4 \* G3 t9 R9 ^9 i1 h
材料：
`: J) k! t3 v2 M% F- l雞翼
) C# E3 {2 u* A( r: n8 k冬菇
7 e4 T* \9 [( R, x1 d6 `紹酒
5 e( T6 R# k& N* Z9 r高湯4 @7 R+ v* Y9 n) L
蒜茸
$ |' T, S1 z6 c: k! s- `( R0 ~& i薑茸
1 T7 o! i( e- m( b: { o3 S, `; B & r( N. Z9 A9 X) i$ E
芡汁：
% a6 y% j. z( e! c0 h; s S生粉/ `: ]6 G$ K# W' O
蠔油
/ H5 z8 e5 w2 K8 N ! B, s2 O0 a% t: \9 Z7 |- {9 }
做法：( t0 Q0 l5 b. ~: H& i5 v
1. 旺火起鑊。; X, v8 F' i+ F0 F p" W; P. d* s
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
, ^: O3 C% u# R4 a4 y& C' Y3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
3 Y) ^" x* `/ O' A2 A/ B1 }
7 a) l0 I3 F# u: J- v2 K7 M香煎鹽焗雞翼, I- g$ K4 W9 h* F5 h0 Q- Q8 X
! g0 } w) g5 M/ w! ?
材料：6 c4 K* Z: G$ _
雞翼一磅! ^1 C% c0 \( d# a6 o
鹽焗雞粉一包
$ d# b( [3 ?1 j- r- k+ s- ?2 |糖小許! n* N1 i T, e k: f% J# `
豆粉半湯匙1 N- J8 Q9 ^4 W+ t
) }4 S. ~2 i' I; p. Y) K7 z
' s+ \8 m2 E3 H1 M5 l* {' K4 B
做法：
$ r; b: q+ u3 l8 \1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘! d2 Q4 g* X9 b: U$ ]: C; R2 R$ z( y T
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, o; c+ F4 Z; i! L. [, U& a0 {/ ~8 |
, @1 q1 x( ~6 y8 X. v' }
香辣芋頭炆雞翼
- _- ~" U3 K0 H+ d9 p % X+ u! Q0 S% f# y/ e
材料：) Q: A( k7 u5 E
雞翼12兩
0 Y' ], ]# \0 l. ]. t3 m& z0 h芋頭半斤
I0 | M- q) J! K3 K: j* `蒜蓉1茶匙
, H3 c, H9 p. j* O3 a/ ?& f辣椒少許
8 j5 N2 G4 @, H9 s1 Y8 x! j9 h水1杯
2 n" _' _- u7 e! d鹽少許
' M* L' v( [& V4 C
' p# g6 i* E( ?: m4 y4 M2 M) I做法：' v" j9 R5 _7 A0 C2 t
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
+ `% E/ `* k0 M0 G7 ^& V2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
% B. Q- T) Y9 c$ y3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
$ E; ?' F: J1 ]+ h( w4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
+ k6 ?5 M) Z7 L, t: E
' K- v* U9 m: J" ]. r功效：
* y5 L. a& U$ u! O芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。4 S" `+ L; ^8 `# x' |# N* [8 p/ _
" J$ y) _4 ~5 p5 \香辣茄汁焗雞翼
- ]& |- S. x' b @3 a$ q( b4 Q5 Q
0 q( ?9 _5 |' H) c$ A/ ?( v& X材料：/ P; Z; Q% g, o0 N6 b
急凍雞翼一斤
& g: q" h* n# ^7 w9 d! g蒜茸三粒. f" c3 |9 P5 N$ c# d
茄汁三湯匙9 J, f$ Z% G/ k! I& H" s5 [/ K
醃料：
& X, j* |3 g7 M, E* u辣椒粉半茶匙
# m& h# \! N+ }; c' ^鹽半茶匙
8 Q. c5 z% \+ z" s! V4 N3 V; L. b9 N糖二茶匙- m# t+ A% F( ^1 b- \7 N7 q2 n
古月粉少許
" V' p* l$ G) ?8 U" W" ` 9 j5 k+ @. Q* ^' _; b
做法：
: J1 u* N5 L' p# i$ M1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
% w, n1 y' [) k' m3 {2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
4 k4 Y5 C3 J+ t
( i" Q0 g! h* Y8 o% w香辣雞翼( m; |& y2 a6 }9 w, K
6 _+ q- F, m" F+ `0 ^3 i0 Y7 v, \, ^材料：5 y, u3 Z) I* v
雞翼適量8 G5 Y$ b6 I9 g/ I# m; ~. A
醃料：
( z q1 i2 U5 h+ S" }& n; J/ }莞茜３兩7 V# b$ v# K# r* r- K
蒜茸１兩
* t. F7 f+ y, S& Y, J: ~1 P味精１兩
# |: t$ p- q& p( [糖１兩2 q+ u" U9 h% K% n! s' q+ v
鹽１兩! Y- l' `! x+ X# W: A. r$ E
５隻紅椒; r2 P/ q& o1 P/ W( f
花奶１罐
' l/ @' Z1 m) b2 u; M( L9 ~美極小許
: Q, M) H( k: b麵粉１兩( M3 l% @' Z5 K
水1/2斤
4 y0 o+ o: O! C$ }
1 B* M/ j G% O# A做法：- b. X! W9 w9 z+ \
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
1 p1 |: v0 M$ F* X1 D" D/ s% y2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
4 N$ i/ t5 B6 Y% x6 J! F4 \
4 q: H6 o/ V/ ?$ ?/ r+ o. l栗子雞翼1 C5 Y: _) \5 [! A# O2 N9 _$ H; @
3 |& {0 }6 S. x3 S% k
材料：+ h$ [( b, L' k, q' p( f
雞翼20隻. v8 g$ M! B# z: v0 n) V1 R
栗子1罐1 ?6 b( L ?8 n) ^' p; F$ X
蔥4枝1 {: W; \: X2 q0 N% \
薑4片0 p; b: }8 r9 Q1 r. k3 n& P
桂皮20公克
) t1 x' c0 s( F6 C+ g5 s角4粒 醃料/調味：- B" k6 ~* ~: C
蕃茄醬5大匙
3 h/ d. [1 S# L! h& ]! C6 f; s* q醬油2杯% N* K2 x) D; [1 h; x
糖1大匙
% |7 s" U$ ?: H, _米酒1大匙" Y8 l6 Y2 }/ W. Y+ |
水10杯7 F) T" j; A% O' y* @
味精1小匙 4 j5 g% m9 B. b. d4 C- T+ U+ E
做法：
' D; O, Q: Y+ a$ ?3 s1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。& H( m5 d4 B8 Q8 O1 y; {- D* x9 ^
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。( O8 o9 Y1 o9 d* }) }( S
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
4 ]5 O) B1 I0 d3 D: k0 D4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。+ S. M. r l) p3 P( k
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。4 c* W9 Q1 z# _# ~
0 @$ H( @, w M) n- ]) l" P! N
泰國甜酸雞翼' P! G2 P- v! i6 I
& R) |4 N i* S3 c. m& Q材料
1 M4 m- _' X8 o: x+ ~' |雞翼1磅
# _* `, d4 R' j) \' N4 n泰國甜酸醬3湯匙
# _% v( v! g! z$ Q- C水2湯匙 醃料) N6 v, R0 O! J, ]% x! i
生抽1湯匙
9 O# ?9 c: y# S- i" ~生粉1湯匙
. X/ O. Y4 |0 `4 X# \% y+ L糖少許
7 w) Y; H* C0 Y0 t4 ~; \; G胡椒粉少許3 j/ M% Y, T* J ^! W6 F9 o( w, L
酒1茶匙 * L; t, [: a2 R/ d3 D
做法：
) J+ O. {/ W- b d* C/ u. g1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
. o1 @6 ^6 X) X* t0 i2. 甜酸醬用水開好備用；) S0 r6 O3 W' S# v9 D1 C A* |
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；0 v; A. Y1 S! \4 w$ G9 e
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 ^1 V3 v& \% E& V6 y ^- y
! i8 F% r. J; l* x! e3 D, V海鮮醬焗雞翼
: a4 ?! ~, n, Z0 h$ V. { ~ ' r1 C; C ]0 S; p7 L/ Z
材料：
6 K8 F- K1 s' O4 j6 \雞翼 300克 調味料：
; Q `" N: G7 q) X0 P! v+ R海鮮醬 4 湯匙
% ~. {. z7 z! [. J0 J- s; f水 1 湯匙 # z) L2 A# @; }, |, B% w
做法：
* m" p( J: z; w; c, j( v0 G1. 將雞翼用醃料醃數小時。) I. Q3 d6 f+ z+ e, F/ W
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）8 a6 W1 k1 v: Q1 m f( A
- o6 b% s. L; U6 c9 F
烤蜜糖雞翼
. H1 V l' |( u
- k; ~, P, F1 \2 U材料：(2 人份)+ d# y2 B J6 F! c$ b, a
雞翼10隻& V; v/ H8 l6 T( W9 @, K2 s
豆粉適量
# L3 k% _1 e8 }- v4 I( N% I糖適量
( r6 s$ B% X; _$ Y D豉油適量) m6 G7 h) |% L
蜜糖3湯匙
; S! w; S- b1 q! i( V' |8 n9 p 5 e/ J: Y; p& q) A T
做法：% Q r& |) t# n4 l
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。. P- E& ?1 ^: b7 ^# N7 m/ a
2. 焗爐預熱 230度。6 ~1 _6 [2 W1 x: B! [
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。: u# {: ?9 I3 x; E3 T
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
0 N8 `& H6 F% R4 r2 a" G7 \% ]' [, o6 s9 I9 ^
小貼士：1 r1 ]2 a- f& g
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
8 K; B Z5 ?6 t2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1 o5 d" r" l" [4 [. V
4 J% _% n) Y5 n烤雞翅/ S7 a! E8 D$ @ Q% _
6 o0 ~& c2 k: p. Y K# O材料:, Q6 h8 ?/ m3 ]+ c2 G( N1 J' e
水 2杯
A* B# a9 E; K. _1 ^3 V) O9 Y玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
: S5 D' K3 L; j: K蕃茄糊tomato paste 1/2杯. C( R$ }4 v& B8 {$ f0 h
醋 1/2杯
; X* |, K+ w1 r' a糖蜜 molasses 3大匙
( B6 r! p, w1 z3 V* o黑糖 brown sugar 3大匙5 N' h1 u( e" w0 ]: K( j1 h( K
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
) u* F) \6 T# a3 |2 T+ n$ }5 s4 ]2 L鹽 1/2小匙$ R: V. W! z2 U0 [
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
5 O5 R5 A @9 m: ~! X黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)+ C$ T4 U4 ~4 M' _& a
紅椒粉paprika 1/8小匙
7 s! p( a% `# \香蒜粉 garlic powder 1/8小匙8 ~2 J& j' z2 v. Z0 g, r
1 \- H5 i$ O! x做法：1 I; l" s( n- ^; G' U6 S
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
) C7 c9 j1 I; q4 t/ b# Q2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
8 N. M6 @5 m) }, W! O3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
0 A6 G+ e3 i# ^9 `0 J& P
) i1 k+ H2 p5 F/ U! } W素釀雞翼# i; p1 U3 x2 R
. b4 i/ l! _" ~' o" `! C: ~8 v
材料：- ?$ c- v' I( x) K
雞翼一磅0 Y* m' T% Y' g+ f: B
竹笙三錢' ^& }& k# v; u8 L) S4 f
雲耳三錢
q' E; s) U. i# z: T+ ]6 ~! m紅蘿蔔半個
8 f; E0 B" v: B3 J0 V調味料：" O5 O5 H0 `' ^7 l
蠔油半茶匙
4 Y8 o* p8 N k% R7 s+ A鮮露半茶匙
; Q: E2 Q1 F/ U- j, w7 G糖少許8 X* x u) |1 }
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
! Z$ z9 X% K4 ]# N乾蔥頭3粒2 K6 @4 K/ K3 L# i0 o7 R: g0 |
薑片、酒(少許)* ], @0 Q2 x" Y s5 ?
生粉1茶匙(後下待用)
3 _, W1 J1 h9 A3 b# G
" x: y$ g; Z& g做法：. S& U: ?( Z+ b/ S- f
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
5 g+ E8 z+ [) X; a2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
9 }; B$ x+ _+ A: y- M# y2 U- L* j3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 % a) o+ \5 n! J4 ^- u C5 U
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 * h4 i& F' x+ f0 U
" V& U' U) \' B" [0 [小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
- G$ T5 p- L9 m9 D9 ~7 x& T6 |" F; G. r* G
紐約辣雞翅
5 L0 N3 \0 d3 s; z1 m- `$ L
9 q2 C5 Y# W- Z) J" ?材料：
9 x" ~- F8 a0 Y八個全雞翅 (去掉翅尖） . x# x1 E# Z1 X; T4 e# v# r
一杯麵粉 # U+ Y# K& M- | \- }
一茶匙蒜粉
( j f6 A7 N3 I6 j4 I: W+ q5 S6 H一茶匙黑胡椒粉
$ V+ y6 T6 K( I1 D* Y/ s半茶匙鹽 ; U1 `# H6 H1 e d
三湯匙牛油
7 l; S3 L- u ]9 U3 \半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)# O4 P* _- M g& ]+ e4 A
3 g, [0 @" X4 u5 M: O做法：4 O7 ^0 Q- [: Q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
% y8 j; j3 m+ c5 d6 O2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
+ N5 C* k( s: _7 h: K! d3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4 q1 \: F, y( A0 K5 u: ~4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
4 X2 \6 y$ a! t+ F u- K, |
1 j/ d: E: t. y" X4 r. u' `註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
4 u* {9 E2 O3 \; y* Q% q: u% q, T- @2 v* q9 f1 U& |
荔芋燜雞翼! M- i( L5 m& w7 f1 Z# G# n( y
* w; |* {+ ^* C' V材料：
7 h C- \ E3 ^雞翼4隻
( t/ R0 e2 `2 g: w& a) i) Q- u6 Y荔甫芋250克
5 ]5 Q4 G# Q6 K( t& ~! o! P$ \) B; a蔥1棵
`. c6 s" p; j7 X. K蒜頭1粒: m( j( h' r' h+ n& y
薑20克
0 Z1 }- \3 Q7 k! b O! B5 _水500毫升* e% ^, F3 H" R5 K7 Y
調味料：; u+ O1 Y; k% i b4 l1 K
鹽1/2茶匙
4 x0 r! w" q+ y薑汁1/2茶匙
$ [) k7 W$ i2 W3 N酒1/2茶匙
" i0 ^* `% N e1 G9 X) h; I1 g: [" z胡椒粉少許 1 j3 D# A3 i0 c+ o
做法：1 X& m* K# \1 i! S
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。) \2 w3 X& @ b* F7 C6 y
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
0 r; U2 D* l/ A3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
% h y1 Z' r9 h2 x4 R" Q! K6 Q4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘; m+ x& H# F% R+ {
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
& l. k \! f; {, ~! [6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
& B4 g" s4 X- t- _: [* R4 O( i- B8 H" ?! m; Y8 h, _
茶香蜜糖雞翼
& @3 o- x$ A6 x7 Y `1 [* ^9 R: a5 S: M" n. r
材料：
* T' b! @7 B( n: v' b雞中翼15隻
6 l. J! P: f: o! F% X" f生薑4塊
- i% a, m0 O* G4 c+ F' f碎冰糖少許7 D- [! W' D. ?' M& b0 d
茶包2包
/ ]& R% T, {$ L- R0 t蜜糖2湯匙1 u/ j0 j+ p& C9 l1 U
2 P1 \6 V. f0 |+ ~" {( Y
做法：
1 |# {$ I* W1 v+ ^1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；" D# o$ { c6 J
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
4 P* a# y1 n5 r" F6 u9 N3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
" n! l x5 m5 J( t
* B0 I9 r. M: }2 S4 C彩虹鳳翼
# ~ Y& {1 ]! S% o9 _
1 ]1 _# @- {% _材料：
! Y+ O0 j& M \, |$ g雞中翼１２兩6 k+ S2 K) ~! {2 o' s3 ~2 I
冬菇３隻6 X( G, Z/ p% V, d4 ?
紅蘿蔔１０個
- s6 o- k f: X# C s西芹１枝8 u j, N: J! k
金菇３兩# f) {( e7 G4 ?+ C; H/ Y
火腿１片
% \' W9 E8 ?6 l3 c9 z/ X蒜茸 1/2 茶匙) q5 m" z1 ]: I f/ B
蔥２條（切段）3 z b# j+ h8 |) p
5 k) E y5 g4 m5 `9 n/ O醃料：
; J8 H/ i9 g Y7 K薑汁、生抽、酒 各一茶匙
2 Y7 M' D8 q2 \. m鹽、糖 各 1/2 茶匙
: \/ @' ?) r: h7 Q! F `; Z生粉 3/4 茶匙. I0 B& K Z4 I8 S) M( o
芡汁：% O) R+ J& q6 q/ x
生油、蠔油各１茶匙; n4 S/ r9 ~8 G2 {; K& m9 n
生粉、糖 各 1/2 茶匙9 F5 p! [+ q+ s. x' Y) K
水３湯匙
: Z9 `4 h$ I9 c" s! ^; N5 Z% }麻油少許
9 L- m0 f8 V o" k8 Z3 [4 A做法：, ^1 b# S( M) x0 O% g i
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
( \: p- h( G; c, ~( k2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。% e, M s, r6 N
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
( _2 E `4 j( `" P/ r9 R! w- u4 i! v. a
梅菜炆雞翼
; E/ P/ i! @" _
' B6 O) u: J$ k9 M* U0 B* S材料 :" I4 U0 s% s2 d7 f! l9 T5 s
雞中翼 8-10兩8 n: A$ U; q1 p* l; W! ?
甜梅菜 2兩
) f7 r6 k& r/ G/ H( R# Y蔥(切段) 1條; U! g4 Y+ z; s+ d) {9 k$ c8 Z& h
薑2片 醃料 :
* Y u# T& V0 W4 B9 R( a5 V% j$ {薑汁、 酒 各1/2 茶匙/ l1 ]8 a6 v5 f3 k' i
生抽 1湯匙
# U2 i2 l' v; F, C! K調味料 :5 H7 L4 g) L o) p, R. z
鹽 1/4 茶匙
* n$ C+ U/ J7 j4 q, A" K; J水 3/4 杯; z# D, M+ D q7 ^# o
糖 1 1/2茶匙" p! e+ [1 ^! A
生抽 1湯匙2 F8 G' N" K% l9 S$ ^
麻油、胡椒粉 少許
3 i2 t$ n+ y# P8 b/ K9 k : x/ n n% Q& {- l
5 z; \9 P1 d- f* q7 a) k Y, J! b+ O
) p7 c3 w2 F8 @做法 : 3 Q( q& h. T$ k% _! t
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒； |0 u" j$ x" R2 Y- z) k. c
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
, @/ v& k9 L+ X, p, I) r. C* e3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
( C" `4 E6 q. p% g
+ x3 l5 D0 z' e1 [豉油王雞翼
F2 ?: S: ]9 u0 T: N6 [
d" W9 B% X# ~; }9 q材料：! r: Z1 x- W% G5 d
雞中翼10隻
! m# l5 a% w( y% u' I蔥、薑、蒜粒少許
+ y; ^# R- P" b( c& I* X" q5 B老抽3湯匙
- x' w, \+ N, S& F. @# {豉油3湯匙
7 V8 ?6 G: U" T水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
8 Q O8 [* w7 o2 r4 b0 p+ I5 t) U冰糖一舊, _2 v- S/ N5 M' L3 p7 F" q6 z' m2 }
白酒少許
7 e! f" w. m( _$ } " c0 |- M) X3 M
% K& x! ^: O- ?2 Z6 S, t1 K) A
做法：8 U- B$ e5 P# q: n! ?5 f
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；" d( r) S6 M2 E9 ]
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；0 E5 K9 K/ k5 l6 ]6 D5 }4 x
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
# `: I) @. D& X4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
, T3 m. Q: l% s. G9 r: r3 o+ G' X6 L! |) c3 j; W
豉椒炒雞翼- P1 X$ a2 S* [6 {5 O3 i
% c* y7 e1 ]' T5 v- p! q
材料：
! [- S% T+ P1 c7 i3 S6 g雞翼12兩( S* ?( s; {4 t+ f" w$ R% P" I
洋蔥半隻: r; Z6 q' u/ ?2 I a4 p: n! u% {% i
紅辣椒１隻
: U, Y( c+ P, J/ x3 r" b3 E+ J青椒１隻
3 I; v9 M- h v# ~豆豉少許- z$ d# ~7 {4 V2 B" ^
蒜蓉少許
( a) V$ h! ?) s5 z t/ n 醃料：- S- T( n1 P5 [) b
生抽少許
/ @% R: ~" y, O& l+ ~糖少許/ k4 r; P( r9 ^$ `* k7 T
生粉少許
2 c8 G2 B! V; y' a; E4 E1 q4 D' A薑汁及酒少許 . {5 n, C$ ]+ E/ s b' ~2 L
芡汁
% L( \) ?' d" Y生抽少許' m0 \( P4 e6 }8 s4 [. Z' |
生粉少許
* N1 j' M! D( m, {9 E3 W# A$ d5 l+ ?糖少許. g1 @) N" g+ t" \$ R
水適量 8 ]" a+ N: N9 D$ R+ y
做法：, P/ F0 D3 U X" z1 \/ x; R
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . O7 c7 _7 P# l0 ]6 i' Y
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ( K+ ]+ R* `/ {( H
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。- u$ } a& Q4 Q6 G4 E
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
?. d, w- Q" K: {. v
. }% F9 P- j$ }5 {- {4 a# |
% y* n& H1 i9 f& o9 w, d醉雞翼6 `# V* W7 G$ n
. Q! Q& f+ d9 m$ z* D
材料：
]) B1 [$ ^4 @$ S; @2 s雞中翼2磅6 g" k- x9 b4 W( p6 A; D: S
醉雞汁
! I8 \5 W, K9 z薑蓉
- I- `7 D: w8 s W3 B, N; f, @; K冰3 `9 H( w/ n, M, {6 B: `+ E* [
- }9 R; X" p9 b( H7 t/ v做法：
. z/ J2 }" z6 N+ U1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' a: h$ a( Z3 o
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 ]1 g8 l: t- S G3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
. I$ G/ ~9 i! [, i
0 H& R2 m: M% I/ v, _9 i鹵水雞翼
* |3 ]8 @0 E0 J: R# F
9 z g! G9 R! g3 D; U( F材料：, r- [; ?/ i) V( D4 t3 p; W1 T
雞翼適量
# s# V5 ^# ^) v! v! c1 ]0 V鹵水汁材料：4 j$ T0 ^* q1 P% A, r
水、生抽（比例約5:1）
& m( L- i4 W5 e. O9 S$ Z0 e老抽
) X4 p- X, w+ D3 T1 c1 ]% Q花椒0 q) D+ p* P& y2 x3 W
八角
# u1 q' z4 S% b# y. v$ E' a( K草果
( a) `3 N$ }( w0 `; K' T片糖少少. p5 G. X! P+ Q7 h4 `) h1 i
鹽(自已較味)
- C3 O( v: l6 N* U薑) _4 i8 ^& ]/ A% X" P
蒜粒
2 I* S" p; q/ K1 Y# D" r蔥頭
, w8 y) A' s6 E2 U9 X3 @
" S" K& o) m m做法：
$ Y4 x! k# @; a1 X6 |1. 將雞翼飛薑水,
" Y: D2 m& I- G; G: h; k% X2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% d( ]7 h9 m( y. h7 w; u4 x
6 T0 ]! F! i& a. e C/ d( Z9 a/ B簡易鹵水雞翼
) K( c) n( U: v1 Z3 j' n & H( R1 y8 L+ g: i
材料：" `& t, g6 I' j- c6 R. \, d: }/ f$ I
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
' \- O. |$ V# A. _' G) n' Y. h( ]( W清水 1-1 1/2杯0 i: [0 x8 x9 l1 l1 m, F, L$ A, p
雞中翼４隻
4 K% p, l# {$ r' f- H薑２片# a* x0 `' o9 ?; h5 M0 z
鴨腎隨意
/ @5 i; }7 D7 J5 N6 N2 w做法：
1 p: M) j0 X* T2 G9 g) F4 ^5 q; Q1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3 P# y$ g, I3 t2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
. D; n3 R; o6 `1 v5 i3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
6 A* I* l: T/ V( n d V* `4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ; c! E* |! Z7 n/ B' P; S
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。/ s$ _$ U7 j5 C6 I2 z0 k4 }
4 \7 X( o6 J( a6 }7 H- M麻油雞翼0 ~/ _ s, n, Z" V! e4 K3 C
! h% W1 y3 z. z+ n5 J
材料：
7 @% U- ~: J. y! F3 s3 `3 I, S$ M雞翼十隻
% ^+ r; O8 n- a! M1 W! j" h鹽份量隨意
, u, I# ?3 J& v' x香麻油份量隨意) O: c6 D3 A2 A( M# u
2 d* p2 G/ ?6 A" H- W做法：8 }# I" X) n9 `
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
7 y0 D% X0 }; N9 g! d! l' u2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
2 |7 i/ i9 p/ F! {% j3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
, H% B$ J l( S3 {6 J2 Z' P/ e
麻碎蒜香雞翼" V; {% l( Q5 g/ a. r4 S- D+ P
; f! Y# ~& D. k' y5 Q, p: Z" o材料" W1 K, R" W7 C# G' H+ T6 ?
雞翼１磅5 |& P" |; D& o, b7 `
芝麻碎２湯匙) e1 [. G4 G# c; L; G' ?2 f
蒜頭１個
8 O! a6 w3 F& `1 }+ u雞粉１茶匙
( s. c* C7 |" ^) }- q' b n6 y) ~5 c ~6 Q3 b/ @3 I: Z
做法：) T: \0 j, F: m' [9 O l2 S6 D$ `; G
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
) |9 e. ?" C8 B- f2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 `. q! [8 C4 v
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
( R# ]) {+ C: E/ H4 G4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。9 o* a* B) F# ]) y: n7 k5 Q
6 p$ q' y. N+ Q
焗釀鮮果鳳翼
9 H- M% \9 [$ h# o' q. S$ L# N % l: _$ A2 U" n
材料： 2 {$ y1 U; `( Z3 e" Y
雞中翼 12隻
' O+ W; x- [& @8 N) K& w厚火腿 40克 # q8 @9 \$ h5 q6 n! a0 ?$ [
蘋果 1個 / x6 n+ f* m) X" E1 U s0 `* ~1 ]
啤梨 1個 : n1 \' {" L. f# t6 ?
檸檬汁 1個
- k- C0 e, W$ Y油 2湯匙 4 A' o: C) R( ~; p7 ^4 t* t$ h
沙律醬 1湯匙
: c: `. w: G% ]; H* t- v蜜糖 2茶匙: F6 ?4 l- B! Y0 s* E
4 `: ~+ g! z4 f5 |' w$ L雞翼調味：7 W' C1 x5 |) k; [; J- K
糖 1/2茶匙
s! z( p' i% A* h& Q0 t' D鹽 1/4茶匙& U4 {! S3 v6 x/ U4 s. U
生抽 1茶匙
1 t8 H s% Y# D, h% h油 1茶匙7 b$ X3 @+ T" y, T
粟粉 1平茶匙
/ o- J( I* G* L; d& J 9 I, F2 f: a; ?1 x7 u, c
1 f9 L b2 }5 ^. V4 t: L! y. J
6 r& E/ v1 t" x7 U+ r$ n) A' E- L做法： . h2 [ W: [, |* T1 y% ^! V
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ! N/ K* M% d" w( K* D6 n
2. 將火腿切成12條。 ! ]5 d: N- s3 @
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 i7 M5 @7 F. b* z& |
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 $ I9 H8 ]$ k9 A$ @8 k' V; Z; h: L
5. 將雞翼焗15分鐘。 % [8 O5 F" Z8 `/ M
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5 Z: L0 O$ s f7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。" D8 X# w7 e; @, T R% y2 ]+ Z" M
3 |- B2 {' C6 ^% A1 Q蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
& d3 v: h: t/ [. G1 ~
' T% K: Q6 c6 D( e2 D$ w8 j材料： - ^0 \; Q: x# X# o& q! T7 j
雞中翼八 7 S0 p. r5 w% G: T$ J& Z
調味：
2 y9 ^! Q* O6 t+ {" H紹興酒、糖、生抽、麻油/ Y% D0 L, X! W, Y2 X( H
椒鹽
7 O0 G& ~& B/ U+ k炸雞翼用料： 8 ~: h/ X: c1 _& X0 t
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
9 y, ^) O' _2 L- s3 X4 |做法： 4 \6 ]" ^8 \' P9 i
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；* G+ K) E/ k6 L) L+ G
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
0 D7 ?0 j0 c A3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；5 _7 i) h8 q1 S
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1 \) o$ i( ~) F( O5. 最後灑上椒鹽即可。5 u# t; g3 z% b2 K" j! u% ?
# e3 Q, d7 y, a* `5 P; ~港式咖喱雞翼( f; F! `1 K2 M7 n
/ z, b) k) m j( w8 t2 f P* A& e% `材料：$ @1 ^% @, R" p/ B/ J+ k1 v
雞翼半打& d/ e. x' o' P4 x) D+ {# C
蒜蓉3湯匙$ J/ O' Q5 o* Y: L
薯仔2個
" \, p) q+ Z- x$ n洋蔥1個切片+ E% J" L" @% |# P9 M6 M
咖喱醬1包/罐( R" `5 ~ U' e! I& P
$ c/ x! O ~# C* E
7 t+ o5 e; c0 [& H1 S4 z5 v+ C做法：, T) Y: [ O! Z" f3 e7 M/ o1 P0 {
1. 首先將雞翼出水備用。
% P! |3 P0 D3 ~5 C# x2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
! p' u% k5 S. r- z: Q/ Y: \9 v3. 之後，放入雞翼一併炒。* m! {" G# _6 Y7 j' k) Q
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
+ A; f- L& v o' `7 r. V% z5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! P+ d2 [2 S# Z* p: z
- u5 ~+ {6 h( O1 O0 q4 {% b, }& n蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
% X8 h. }& Z3 b8 M, x0 c1 G6 D& o, Y: V" L! z( `" g7 R! ^
滋味醬燜雞翼
' @, |% K+ O: [9 {材料：" @, U9 F1 }4 Z1 d3 P- b' {9 |
急凍雞中翼一斤1 @3 \' I% f/ j6 N
芫茜二棵
/ f3 Q" ~7 m6 j9 ^+ U姜茸、蒜茸各一茶匙2 {- G, h& h# {2 H/ ^" s# {
腐乳半湯匙* K9 }' ~, |. a( ^! j9 e, Q) F
磨鼓醬半湯匙
5 s* S- P3 S# C7 z& I, L3 B& I豆瓣醬半茶匙& m! t# }$ ~3 e; ^6 J8 F1 g
4 v7 Y+ e( M8 B4 X+ p; `$ A
調味料：
) ?/ k1 i* D( f5 {: M% X7 J6 N1 d麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
0 E6 r/ e' S( H4 o/ j8 c! W! A水一杯
3 j- e. W9 Z0 Y( k7 A% ~作法：3 Q3 i* U/ C3 K% R, Y3 \# i7 k7 `
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
4 G( A$ w7 P- v0 i2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。9 N. U* o* S. ^" M4 Y5 n$ @
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。) N4 \2 d( D* L$ _4 [3 w6 U* A7 P
- S, H" q, h( G
貴妃雞翼
7 n% F4 I3 ?$ A4 ? ) E; K: L9 T+ b0 _' m
材料：( y6 \! f- Q( O4 J( B4 o9 A
雞中翼1斤（約600克）& X) Q J0 k& s7 |* i
筍片4兩（約150克）
2 z( l% {/ A8 K& t; p# O7 F4 c薑2片（切茸） L: H0 U, j& t
片糖1/2片（搗碎）. ^' p* z4 B. a- D
去蒂浸透冬菇12隻
6 [5 k" E0 y8 Q) S8 J* p9 ?2 U, K蒜茸、糖各少許" _2 c* G1 k' v d' E
醃料：
, p% Y& M+ X: ~2 n# B; d P生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
, [8 D3 f p. X3 t麻油少許 獻汁料：
$ i8 I1 O: H0 t3 M蠔油2 1/4湯匙8 n8 E+ L! d" u2 }7 U' H( g! X
老抽、雞粉各1茶匙+ g7 z9 i3 F) Y) r
幼鹽1/3茶匙" W5 p% z2 O% \( g% O
水1/2杯（約160毫升）
0 [7 Q5 G3 X/ M* G; s4 E紹酒1湯匙1 d4 Y& q( m" k" G& y, g1 a
- m# p; ?" g; g |) K9 E
做法：
7 o- i% C* A7 C7 L# S/ T, }1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
# N1 @ b1 a V7 }5 L2. 冬菇用糖醃10分鐘。 " ?: O G. s K2 j8 _5 m% a
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
; U8 x( C2 m# N$ V& }3 Z: h4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。, q/ L* h# m* V$ C( V1 @: O5 d" `
( {' s3 L5 p& x( b7 d: E貴妃雞翼二
+ b- a4 U0 W$ B$ A7 i1 }! E; \. h ! I# l3 [6 L/ [ Y o }6 f: U
材料： & Q8 N& _+ G7 D: V
雞翼 6隻 ( K: S0 R/ m: B j% L" N6 k( c- h
冬菇、竹筍、甘筍隨意0 K, [9 y# o1 }' O. T
蔥花適量 調味料： . H0 J& j2 y( o9 u4 ]8 @
茄汁2湯匙
4 S$ Q) R0 u, J0 b3 q7 ]* b7 t糖2湯匙
7 P R) Y' h1 E% ?鹽半茶匙 4 u9 |/ K' F2 l, U6 ^' E4 r
老抽半茶匙 " \9 W5 g8 N, k( P5 [
生粉1茶匙
% f) |" n0 K. Q' T! J* e' @9 o清水半碗 + a3 q* Q% i& O/ `# P9 J
做法： 2 c& w3 Q s/ O; ?4 W
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；1 w& X' t. ~0 b$ n6 U9 j4 v
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；# B" j3 l* @+ d$ P
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
; y- r" u& K [# ] v6 I4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。5 H4 Q, }4 M1 T9 U [. [% _
0 O m" G+ Z9 k- ^- A酥炸蝦醬雞翼7 I( }& }4 Y( [9 |+ `
1 g& F E3 K) L9 ]2 X$ ?
材料 :
8 m6 }: m# ^! T4 l雞中翼 12 件
* q1 w6 \& P9 r1 p糖 1 茶匙
v' X N1 f) N: [4 i) w麵粉 4 兩& E+ E- L4 c) ]1 j
蝦醬 2 湯匙) p% O" |% ^4 ?8 } \; B% R& @
玫瑰露酒少許' O. |( f$ ~0 m6 {6 o
$ y3 _- @* C# a1 ]
/ ~2 ^- O! M4 Z+ \+ b5 [$ i做法：) f" e/ Q* ^: K! {/ ?
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
+ q* ]5 |: \* Y1 o/ I# \# [% y! `% e2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。: T: Z1 g+ v* k% C' B
- j. U* {. \& r T
黃金蝦醬雞翼/ O' b4 s; F6 b9 d! |% q
; Q" y& x& R/ Z; X* f2 Y材料：（４人份）
$ S. [% t8 D1 {" f% G! C雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
# |$ z9 h7 {- V9 \% f粟粉 1/2 杯 上粉用& F" w0 {3 H" H" w( `5 q, d5 N0 A
醃料：, i5 B1 t, r* @7 t
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙1 \9 G4 Y9 a% f* \+ T
糖 1 茶匙
8 ]4 Y. z6 @# W蛋 1/2 隻（打勻）+ U1 n9 ~4 K1 H8 [% g# H6 w
, v; E; T, k9 @6 {* W& ?, [
1 b3 p3 ?4 o7 a) i$ h. {; C
8 A6 v A/ f G+ K" L" Y做法：- Y3 S. j& w1 m. V- X
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；! j. E3 q0 y7 F9 e
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
7 }5 e8 A" p, i, M3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
5 R: p4 ]1 E4 m/ f( d5 O/ q ?/ y m6 q% _. e& f
黑椒煎雞翼+ V6 ?+ D- v2 _1 _2 [1 Z/ I' g
3 t6 j6 ~- {8 V q! o材料： / e* L" }# F3 i/ g, O
雞中翼 420g
9 y) m, k9 `9 B6 F燒酒 1/4茶匙
& y4 B3 [; a5 }8 |鹽 1/8茶匙
$ H' a* c" B: b麻油 少許
8 l ~- F7 a2 F' Q9 L糖 1/2茶匙$ k" A9 N# g) y4 l0 X
蒜茸 1 1/2湯匙
- [" n" C5 o0 [9 [( } ]生粉 1茶匙
7 I# i1 K3 M. V黑椒 1茶匙5 O2 K- C- U0 w4 X
生抽 1/2茶匙& ^+ A3 D& |3 r) \* T; g5 P
5 D! `9 ^2 N; s& q- O! @+ h3 n
! W$ Z5 m# ?( F. c8 n0 T
做法：
n' ]" R: {$ C! A1 r4 y1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。, O+ r7 }* f7 |' F( Z9 I
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: y! E( B( l) H* {; ~3 d1 L6 e % [* p0 l: _. E# W1 O: x4 ]$ }
小貼士：
7 E, |6 v& W9 M3 F" B' I1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！' u8 h V% R6 J6 @" g7 F
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。9 U, O- s/ d# @/ H% e% i" i
3. 亦可用焗爐來焗。
1 M, a& B t" `0 m+ m2 L# U6 T( U; f1 W& I8 `) U- l s
惹味雞中翼4 Q Q) X/ @7 V/ I2 ?7 y
3 y. Z- n! i1 z# k1 Z0 J9 ?材料:（４人份）- @0 {. V. T, T# F& c$ S9 o4 S4 r
雞中翼 500克3 k# X2 O$ W1 y, X# O2 n9 ]
蒜茸 適量
$ ^$ V. v- }0 b3 q. t! | 醃料：! a! O: L/ r! ?& ^$ X
生抽1茶匙6 P$ a% B5 }& |- V
糖1茶匙
, p, C& H5 T2 ~ ^. Z* Y, Y薑汁1湯匙" d4 o; i$ e8 M' f3 U7 k# e! U- n M
酒1湯匙
# E; o: [6 b, |5 ?: y2 l做法：4 m/ C. j# S4 H/ R$ \0 b6 z% A4 H8 \
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 [4 x5 Y' Q5 H% \/ O3 i* }% x2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
7 ^) t \8 r3 h7 i' V3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。" \2 m- x& D( I c6 c8 r o
) J9 Q! j2 C, c1 n8 j+ G
話梅雞翼
8 o' [1 k* U0 T) V+ z
$ j7 t" E! B3 b) `8 p. n+ i材料：" [% r/ F( w! X# ?0 W9 ?6 m
雞翼 2 磅
1 m" X& U/ m5 v z/ X8 c薑 2 片7 {+ R; P/ V1 n1 j8 ~7 I2 g5 h% G
話梅 5 - 6 粒 % `4 T! @; f6 Y; {, x2 g
蔥 (切段) 1條
5 Y p) ?: J9 A6 y7 ^# ~2 U4 w片糖 1 / 2 塊 醃料：
2 O8 p# j' q/ Q' l, j, X# n米酒 / 紹興酒 1 湯匙 + Q; f5 I2 E0 R8 u' p9 `! z% ^
鹽 1 / 2 茶匙
S4 z. o% v* x; j. X胡椒粉 少許 調味料： , J" @& ^0 K" K6 @2 a( I7 t
水 1 / 2 杯
5 R% V. F6 A0 y w老抽 1 / 2 湯匙- t# o7 `) Z8 a% t
鹽 少許
3 M( T$ x* U3 I做法：. ?' T( A. J+ n/ T6 Q
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 - q! c! j7 U+ |& z( Z
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 - a1 o# k- e. V6 P
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
0 `& M! y1 R6 s* Y& K' s4 A3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，% K4 E% X/ y- d8 w
倒入生粉獻埋獻，即成。- g1 J) {6 l7 ` J
# W- e5 r, X. P# b' y; {辣雞翅
+ i$ E* g. L6 h! d# F" v$ | , `4 C3 a# i! R% |) \. b0 a
材料：
' m5 f/ ^. E/ V$ T5 Q9 B8 u- [7 p, G雞的二節翅300克0 O; E" ^- A1 E4 @6 Q
蛋黃1個- U( Z C1 e- k( k
太白粉2大匙
& J# I7 s0 K) S L" ]: T) b沙拉油2小匙
6 @" v4 r: b! |) N& A醃料：
9 c/ z, U5 z+ ~/ p% }酒2小匙 e% E! `1 x8 Y/ V/ B! m8 b
醬油2小匙
% [% J. h |+ i鹽1/4小匙 9 d, R+ [2 D9 [
胡椒少許: u+ @: u- v* Q. V2 k
花椒粉少許
7 e0 q( O. I- x辣椒粉少許$ E5 g* T+ z# u* `
2 l4 d, ?) z+ P, R+ ^7 M! x7 I# H' V1 I" m. Z- @0 T4 O' U3 e. ^" V E
: c; }3 z5 n Q& r" f* O做法： 1 J( S" o5 S" Z( m( y: S* ]5 g2 E) }( a
1. 二節翅對半縱切。
& ?! L7 ^- A+ z2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
3 \, P/ _9 L$ n$ X9 X7 V8 h4 ?3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
6 v% l3 _% B# W5 r* h- F4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
0 i) P) |$ ^. V( S* H7 ?# V; A5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
) Z: p& @4 u8 \; V, f6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。2 U/ ]1 z j3 s& s; ^
& J3 M6 K ^! S& [+ j, W- Q
葡萄牙燴釀雞翼' B- w6 |3 b4 }2 M& R
( O) E; S/ i+ n: @7 S材料：" \( K+ T* k, o: J8 G) }4 M
雞翼（連翼尖）10隻# Y4 K3 _3 P! {" w
白酒1/4杯
# Q* p: k! A- s0 m0 o, R清雞湯2/3杯* G( A) L4 C! c4 q7 A! O
釀餡：# ~6 ^8 b" O, b
蒜茸1湯匙; d. J2 A2 {- r7 v8 Q/ C; q
火腿2片
8 c) A+ O, ~' ^ w) x混合香草2茶匙) o; x8 o3 w3 j1 Z! s# [$ @ A
. l s* d5 R2 A3 y( Q% S
7 P2 U5 i: _1 d0 x4 b- | d* E醃料：/ `1 S* b7 a# `/ k0 m: _' v' s
生粉5 K+ E9 F8 s$ {% ~) z
豉油雞汁
/ w) G3 w' v- u! E生油各1湯匙
: x+ @/ K( r/ Y" I6 [/ O U/ w食鹽1茶匙0 {% P, _, g9 B: U2 h9 u
做法：( j0 ]; Z4 D( o3 z
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
2 x* s/ ~: l: F, D+ Z* A2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ Z' K; G+ [2 Z" t3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。3 e8 _( v$ k8 C. `/ M
9 v( N, m; o8 R+ S7 |8 S/ O- t( Y r
碳烤火雞翅
* ?: K5 `: f+ |& X : B, r8 ]6 ~7 i
材料：* |8 K% p$ P1 T. X
火雞翅2 Y7 k8 F+ t$ y! H* R
調味料： O; |( w ?4 |7 s
tabasco醬2匙
7 O; B& ^6 G* Z9 T% pBBQ醬、蒜泥一大匙
( \# w+ [ z0 G蜂蜜2小匙
3 t, H6 Z' E! G5 Y* F3 T# Z7 h白醋1小匙8 V% h9 |! {+ {6 j5 U v
辣椒3支" o7 S; p4 O) x4 Y& P
香油2小匙
" Z& G) @$ @' z2 H9 V* Y # J! C8 ?: B6 _: x( \
做法：8 A7 f4 N; F4 }# X
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. {+ @: Z* R4 g8 ]) Q3 l+ s# \2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
* W, `5 x3 M. w0 P4 }* r3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；7 o" n- `9 a/ z0 N6 G/ C
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
+ d2 [% U( w: j# A/ o- Q- d( [0 U. ~% Q* a6 P2 u4 u; q
翡翠鳳展翅
, y5 s+ _" }+ F* ^. h. B+ `$ S$ i; y2 x
4 I4 p; w/ l. d$ ^7 Z材料  4人份); Z/ _' B8 F- C+ }; w `
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]& n- N/ u- v* g7 u/ j
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
& d* K; V+ a- y a, _. k) q! G j1 \冬菇 3 隻[浸軟及切塊]8 E& @* W$ X0 J0 [4 B2 f
蔥 2 棵 [切段]
# y' v/ `+ q2 ^9 z; L& L. {! j蒜蓉 12 湯匙6 o' e6 R7 |& K" P3 X5 p) e
酒 1 湯匙 [隨意]
7 d7 q% a8 z" O! y生菜 伴吃用! [0 W+ b6 s3 ?# n' u- o
7 P k& n( g, Z* p1 m( C- ?' H" n
2 ~! t2 I0 Y4 X: K' H/ C K6 ~/ ^% Z$ Q0 X4 a
醃料：6 P0 k! I* u' M1 G3 \
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
) Y4 M' V( H, f' P8 k7 z芡汁：5 p& b8 \; R5 r5 f/ {
舊庄特級蠔油 2 湯匙* O1 t; c8 O! A* w, ^
水 250 毫升 [1 杯], L& \* t: o7 u4 P& ~# m
粟粉 2 茶匙
# F4 p3 V9 J! a9 [6 Z8 N' m% m$ w糖 1 茶匙
$ D) N' Q8 S5 p+ ?& y
, ^* J' u) b4 r% T* R5 x9 j: K
6 o9 ^" O1 I2 r9 g5 k+ U; o* `
做法 ：2 @9 H5 o* R/ d( n
1. 雞翼與醃料拌勻。
+ I1 z/ |9 |! |; t4 k5 Z$ e2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。1 @' i$ X( {( a6 Y% H. \0 b
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
; j& J/ m! p+ E# L4. 吃時伴以生菜。0 s6 d, ~7 f: A8 v) a' _
" M3 {9 q8 C1 J" ?; p
腐乳雞翼
; ~9 p) U$ R! c/ L% M0 v0 A
7 W9 h9 Z) k% T; _0 U4 j( ~- ^材料： . z5 v+ C a/ b; N
雞中翼 2磅* T/ {3 C& w( |; P# h* Z2 Y$ u
蒜茸 2湯匙
6 q; {7 J4 v4 q; Q7 j1 O. k2 V燒酒 少許. A% C4 B7 N; R$ w
乾蔥茸 2湯匙
" `1 }5 F& B( u0 _辣椒油 12茶匙0 P4 a' Z" o& R
+ K- `7 N* L! O# s$ P" [: q: I" j% x) D% n" a. ?. e- U; y4 S
芡汁料：
, w2 Z% X r! q0 n# [3 j腐乳 (搗爛) 3湯匙5 {% B0 C& y) n. ~( N
水 34杯 . w; e; N6 U* X# w7 D
糖 1湯匙% j" `8 ]8 Y6 y
- P2 Y' B( j3 d3 U- j; M- [( t3 A( \% g6 j
2 J" f$ o6 n& V8 U$ F, g/ o做法：
& u: s! U# h# C: v+ k: J3 L( \( y1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
- ?4 r6 u, U2 ^; v) w2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 5 S& ?% b& C$ ^5 L$ L
/ ^/ [$ o7 {4 S" O9 A( t( M" e' w* t小貼士： 4 J; t' v' L- N2 G0 `$ P1 @
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 - \: X0 I K/ @) _; n
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。. H8 p! Z: r4 N- L$ p
4 A) F; J$ f, Y% Y
蒜蓉牛油雞翼
! U* L; G1 u# v3 G: C* Y
! F u7 v, d3 {材料：
" q: I* m8 d; U# t1 O+ T0 b1 W' C雞中翼１０隻 2 H' c" F3 g* P7 Q
薑汁１茶匙
5 h. O* Z. \! p魚露３湯匙
- P5 U" {0 R- e u胡椒粉少許* P, \6 I/ ~) O, u7 G# Q( _
生粉／麵粉少許5 H: f+ ^) g/ t% d8 E P0 d0 Y
蒜茸６瓣3 e% M- ] z; E4 K5 a& J
牛油３湯匙
( G6 B- C/ b" l& ?. A糖１茶匙
. Y/ N/ s+ r: ~1 _. n鷹粟粉２茶匙# H" w |$ q M7 g3 Q2 J+ x
6 J+ S0 r* _. y+ S X做法：
9 I+ g" p4 ^; x* R7 ]9 r% G$ N1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；& R1 d/ w% \' p) r9 ^& j
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
1 o, ?- Z( Z+ g" `( R6 |& P3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
4 _3 U, h5 A( x" d* T4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
3 K1 p) R! r5 D/ i
F* ^/ \+ Y9 x# Z蜜汁蓮子八寶釀雞翼
+ s6 F. p, E3 s" d5 E) ^+ S' } 9 M% v% e( h3 O( L: ~; Q
材料：
, Z+ Z3 ^5 d" ?( E& r雞翼 4隻 ) _: N; Z; t; B
糖蓮子 半碗 ' P( `' I: {! [ C. C7 C1 i
糯米飯 1碗 7 u z( Z3 @0 @% e& @ f
臘腸 / @& r3 Y) n2 B
臘肉
0 Z4 l1 R5 c9 H6 A) f火腿
2 P4 m5 {7 Y! P+ S2 p閏腸
, o4 A* D( n, C, u7 i紅棗
1 {3 z& z% w- e" s# ?: o3 K: E) `# m海參 6 C+ v/ ]% c c3 h
蝦米8 r; D; K' x, g6 g: Z. B
生抽 4湯匙 . E5 I5 }& A9 H( B; M. Z; R
蜜糖 半碗 ( y+ |% W' L7 z2 O
清水 半碗
+ x8 w9 D" x' N
/ D4 P; u R' |5 ~做法：
- L8 e+ n3 q( p# A! k" l1. 將雞翼去骨。 5 Q6 S. C, _' s7 E
2. 用生抽醃雞翼至入味。
, G0 I3 B9 D- ?+ X3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
+ S! v) }! a* H3 o4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ( U, x- @7 T6 h/ d) b! Y
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
/ G: d+ b* z+ o! B( H6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 0 [# Z/ Z3 Z/ J5 |* h6 V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。0 J) H5 ?% F! R3 m$ p$ ?+ _
3 O3 P5 p0 ? \$ r! N' k1 H8 r
蜜糖煎雞翼
4 Q$ U$ e- `4 W) L$ R w" d5 l+ R
/ c4 c0 z ^, J. f( v* \! U8 F* V- o材料：* d) j$ Y5 N, N3 ?: p! n
雞翼一斤! n4 I. I7 G3 V! T: T3 `
蜜糖三湯匙2 `# i" U: X# V' C; Y
粗黑胡椒粉兩茶匙
8 M/ s- \2 v% d蒜頭、薑少許
$ |! O! F7 e$ J( {% g ( m; ^6 W {. F' w* y
7 G- O% d' B) ~# v% P( t& c
做法：
, H! P) N X8 Z9 ~. o5 d' t1. 雞翼洗淨滴乾水；
9 D* n" N( o4 n$ _7 L2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；3 v4 y- u$ w: [' Q1 Y8 q
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；" a0 {2 R# z1 g+ K& C. F
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。$ u- o+ c& T# |# E, C% |* w/ M! I- p
: b; O# z( I: u$ `0 H, K% Z小貼士：
: {% C! L# o# s! ?- u最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。% \, O/ I; h4 R. k0 _2 x
6 }% M+ V X/ r1 i+ w
蠔油炆雞翼
7 A* o. i7 g' K
3 q9 q( v; ~8 t0 s+ h. i( r2 a材料：, |: S5 a6 q' T3 H. l
雞中翼1/2斤. p4 T( ]8 k" s2 S& `
薑2片, Y% M; R2 @) L3 _2 M* p: O
蒜(片)2粒
7 _6 F1 l1 Y# Y3 i7 [蔥1棵 調味料A：
! s% i! u' c% H& D) L/ a0 j. L4 I生抽1茶匙- N0 y; r" ]) D6 i/ d+ m) W
糖1/2茶匙
& W+ A6 W3 P1 }! F' E3 D- x( L胡椒粉少許
: t7 Z5 N$ z# z: U2 j: t7 C% q1 Y( h薑汁酒1茶匙
8 G/ \% ?" i- c' J- L 調味料B：3 \9 j2 j9 o. n/ d1 }% q
蠔油2湯匙
0 P6 [1 g) z2 G$ }' K# I生抽1茶匙
, T! l! G: f& a0 M( @/ Z2 l2 {老抽1茶匙5 J. W. s8 j& O" r1 E( @! A( o0 V" P
糖1/2茶匙- o* A) q, A# C0 A$ E
胡椒粉少許
9 B& `7 n) \0 x/ p( `水1/2杯4 _6 t* {& U! U
做法：# e! p* P; |+ N0 }' M \# x
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。. P- G( l. Z$ s0 F/ m, Q
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。8 Y3 O0 I) Q& @
3 T7 y- w6 @3 B# v! q
墨西哥燴雞翼
/ @* V0 w _* T- L& ]1 I3 h3 R0 O' X# y / s, E) P& O2 |
材料：5 B0 R" E0 l9 w8 u: ]
雞中翼500克, q4 }' x! G, a1 L( m
洋蔥1個
" C( p* a: ?2 p n( Q番茄2個
$ i: i' s* K6 S5 _, ]. K7 g% U香葉2片
" |0 c. e' `" r% P+ H蒜蓉2茶匙9 Q& N6 L. B0 O3 H# w% R; S
紅椒粉少許. j: F$ _; q- S# {9 O
茄膏2湯匙
5 K9 S9 U0 n' I7 \ j% G: C+ b紅腰豆1杯& b; J8 u$ B& q6 ~+ F" L% E
6 x6 c: K9 F9 \做法： # N" Z8 O1 g: r B
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。$ U' K/ b# U7 P9 X: z& x3 L8 B
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。' p1 F8 k8 d1 H4 J3 F
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。7 o8 h# E9 ^/ O, X+ k
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
& Q. c1 O2 G1 I# n4 ?, l9 m
* [, c5 D+ t1 h: [墨西哥雙味香辣雞翼6 W2 S2 s: r4 t! ~+ o
8 L% I7 |- W% r. y5 b6 b
材料 :. Z: H" R% I! Y; G! q" f
4 隻雞搥) O: F/ S# X% Y" B+ x/ V1 E% v ]
4 隻雞中翼
4 W6 t- N u: c4 N6 _3 @ + X2 p% l1 ]; n: p b
醃料 :; D- [; I* H6 l8 C4 C7 k
鹽、發粉及胡椒粉各少許
6 @2 B, e f4 o& X+ C " d" N( C k# F# I# a! D
汁料(a):! g4 O' P8 M4 h& F! `
1 湯匙溶牛油& N5 P! b* F! U5 X" K0 I1 A0 e+ }$ s
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
, q) m ?8 W! e' y: m$ z蒜粉少許8 V! B# e7 z; W- Q& I0 U
6 d8 h& O7 Q8 P汁料(b):
2 p. f9 D' t8 r) y1/2 杯 BBQ 汁
5 D' t+ S' [3 @3 O4 z) f做 法 :0 P* d- V4 g4 Z o
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。9 j: D0 f- u* m! e7 @( X4 c
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。. Q! n. ^- W$ O1 A7 x
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
H, m- Y e! Q4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。5 [/ T. s" ^% r K! f$ }
' Q V# j( e1 m" f- n備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。4 a% l8 P' {6 ~
* c$ Q) |7 D" p+ V u! `# y糖醋雞翅
) _ l `- L' C/ G- D2 A , m+ ]- T# o6 k0 {* q& y2 S
材料：7 L$ P* m! i$ g- w+ q, {
雞翅" J/ Y7 k! i, v) n
老薑
# ]. I+ Z# N1 r9 S7 G蔥7 Z5 _; V# J. {
- u9 C: ~1 N+ ]1 y6 \% R' i
調味料：
+ W* r3 u# a5 p r$ f' T! i* a烏醋/ D" p: V" d$ E+ H7 x
糖
4 B) G8 i' T- j6 w' D4 F; w4 R7 e ; e8 H2 G' K @0 R+ m. M
做法：: h2 S7 T& _/ S. E Y
1.將雞翅切成二段、老薑切片；( Y1 C; Q+ }) C
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；* e3 S5 n/ F {1 A7 K" E$ f4 M
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；, h0 @ j: h* }$ w
4.等湯汁收乾後即可起鍋。0 S& @% U7 r" `* h8 A' ~
P) F0 F& Y: K9 {9 n8 z; G
鮑魚雞翼球
0 e( z! w0 t0 i; O# Y1 m
$ i8 D% y) h4 B1 G材料：8 Q, p3 _( n. H3 p3 \7 q8 ]) Y
鮑魚300克2 _) W0 _0 f2 [, [6 ?; ]; a4 S
雞翼500克' ~2 J" l& |. o5 k' J4 ~/ ?
火腿15克; E- T: @ Q% S- g) {3 [2 g0 S
雞蛋清20克: c0 W; v' v, K6 g$ P+ v
菜芯500克- |. x6 p* n) z% C8 d+ D2 S
調味料：
0 ]3 I5 T' Q' h7 c蠔油30克1 g" S- u K4 M% c! D3 m; c$ ^
鹽4克
' y, Y) S- `0 j/ M! k% g白糖15克/ _. n: x" G0 k2 ~. x
濕澱粉10克
2 r- H) S0 S6 N9 j' q' ?) u料酒30克5 M0 w1 G8 I0 \; n/ O+ N
味精少許1 M* d( R% ~) [- I* S' |
蔥末10克 I- s3 s% b) A& a- `* l. C
薑末10克
6 P" N( ~3 v7 _; b* w# K; Q+ k
% b! n6 o- o4 O; `) _& Z3 n做法：- [+ K+ c+ w8 I5 i3 G& G4 O
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
+ @& p& r, E. ~) l3 T. \5 J2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- C: m6 }8 b7 d# s/ E( U$ z. q, j
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。, z" I, p% {+ A1 ?( t
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
- Y! Z4 h2 I0 b0 R# {% E' a
7 `( q' G; f* H& ?龍穿鳳翼
7 a4 z1 v' N- l% w# V
/ d0 Z; t* c* {" p材料：
$ i- j. L6 h6 g# Q10隻 雞中翼
+ U3 k9 a/ A; G! l50克 叉燒6 R# J% x& e" g' V/ m% G# t/ v6 M3 K
50克 甘筍
6 [7 @9 a# K t& J100克 菜心 % _" Y6 l5 g7 U9 O
1片 薑 % x; o( g& t3 P. o* u* j+ d' [
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
( s4 U; A W! V1湯匙 酒 ' x0 {: A: Y5 M# @2 h4 B
1粒 蒜頭
9 T; E# R) ]* R
' V- i# {/ T) T) M( m! {醃料：& C( j" {- k$ e% L
1茶匙 鹽& I8 n0 q" A/ B2 E/ c' x
1茶匙 糖8 g5 Y, k! H+ ^
2茶匙 生抽2 Y( U' l- ~: n0 z5 D
1/4茶匙 麻油
6 |4 Y& U! W* x+ B少許 胡椒粉 , n2 D$ e m$ R w
70毫升 雞湯# f7 _! h( t2 h' y f. ^8 B
6 B4 D3 Z: O( q2 {: c3 w) b) Y6 m8 O, ~- Z
芡汁：
, [+ U9 a2 d6 p8 `# r8 B1/2茶匙 粟粉 % k$ f0 L' d4 h+ R
2茶匙 水
' E Q# _- s1 A& g0 m4 ?做法： # L0 _# G+ K! X$ X& X: M+ U" T
1. 將雞翼拆骨。
$ R7 L* q/ _; p! ^2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 & y5 K# n9 f& S5 g5 U/ M
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 6 V+ B9 N& ?' S' m1 ]8 n, w0 C2 p' g
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 F, v" M8 v: T, s1 F
5. 煎雞翼10分鐘。
1 N* ?2 i1 a1 |. t7 P: _6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 1 p! U; o5 w# ` S8 l2 G* q* r
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
# z/ r% a% N) M& P& c8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。/ c/ I# x1 o/ E& J+ \
6 D; g6 Q- l y% Y/ @
薑蜜雞翼: `( `7 @) i/ A4 L$ {" _; o& W
" C9 q) Z' {) F. O; i
材料：
/ q8 }* |" D! {雞翼16隻
, j; G3 R+ U4 o! C7 D' G蒜肉4粒) `; X. [: ]* H2 m) o; C& D( }- s. K
乾蔥20粒
0 l, S* c- r8 d薑二兩
# ~2 _! C& b! R9 v3 [! Y油三湯羹 調味料：
2 g$ `6 l2 z* s( s+ V8 p老抽一湯羹
8 l, O3 N& M4 K( _5 B生抽一湯羹( B. r* L* M" V& C
蜜糖兩湯羹
0 l) k6 e3 r! F+ d4 s" S$ v紹酒兩湯羹
' E. X% _2 N: V6 I2 ]薑汁兩湯羹2 X8 J3 p2 G. d$ Z5 N; ?7 B
水四湯羹
2 y. |4 K, a2 Q, M) O) W! Q+ U; l6 q做法：. l: ?" {: T( n; h! r
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
( x; h/ F* Z( c! ~8 Q8 v2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
3 c: B& z+ h) a6 x8 R. d/ Y3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
6 a7 P3 V/ M5 d# ~4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
' n% S7 d$ H# f; h4 Z) M( y) `! a5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
7 l: y9 s6 Z7 k( R2 x, ?, V( g0 N7 Z
薑蔥焗雞翼
( W/ e6 N* c# U! N, I, u/ _2 E' H ( Z7 {" [3 ?$ D4 N+ G
材料：* t; M6 [5 m4 ~7 ~$ M1 o
雞中翼１斤 z4 o' U- Q9 j1 ~6 N7 {* N
蔥（切粒）４條
( }* Q$ q$ F c F, b1 o% A薑１塊 醃料：
/ H* P) V/ z8 q0 w* u5 M鹽 １/２茶匙 - E1 ]. W7 d6 Y1 K, F
老抽 １茶匙
9 |" l, s( }. U) N生粉 １/２湯匙
3 P# l' }7 f5 R油 １湯匙 調味料：) N9 M, R( v; O U+ E9 K' H+ D
蠔油 １ １/２湯匙 * x! b1 r# D" x) w6 m) O. C) x
糖 １/２茶匙
4 ?8 h; `/ ], Q5 r+ n. t& }3 h麻油．胡椒粉 少許
0 [' J5 t9 U/ k* V+ w$ S" a4 w清水 １/２杯. n8 D3 Z' z/ S$ T# A
做法：
( C/ S. Y0 a* ~: F$ G# h5 g s4 j1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
5 ], Z1 @. p9 F# z- @2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
; s1 G( g) v9 d# K! Z
+ y- q0 y s6 l9 V9 e9 b用鑊： - m, d+ I" a8 @4 @4 b
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。( T: l. L1 f% P9 d
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中， k# e6 v( ?# e0 m
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，6 M; R5 x- G$ d3 E' m# K, C
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 + O) L$ M% n- t [' y
% x6 L& T, p& T% i
用焗爐： - l3 L: ^6 \" ^1 r# } O P6 p
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
3 Y1 P. k& r3 Y3 b* `2 o8 M! k放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
) q- Z5 w% \: |) u h' w在１５分鐘時把雞翼轉面一次
. v+ j3 h& A6 b$ p
! U6 ^6 f% r9 \: A小貼士：) a. }9 x+ P( ?" m( \& A& Q
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食5 x; r) U: B Y0 _7 G) x
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
' c- R6 n, t2 [0 h$ A, p6 v: S! K/ V6 f+ t u* \$ M
薯仔炆咖哩雞翼
- R9 d" A0 o) N3 T1 _' |
* f2 J# Q$ e( S* Z9 e4 m2 Q3 l, T材料：+ C; B a' e/ V! C$ p3 p) w+ O9 ~
雞翼十多隻
: ~ r: E2 i0 |) Y# k3 s薯仔兩個（批皮切片備用）6 @) h; t" Z' B8 U# h- _; T1 n: ]
蒜茸少許
% r1 F p; |8 i0 p- { g! R . t3 u9 F$ h1 y* H; g% h' ]+ L8 y
5 a O+ C- @* H% X( _' [( N
醃料：
' f& Q9 _1 C \5 h: p4 d糖半茶匙
6 D1 k4 _: K1 a% f$ K6 y9 R2 b- u6 D鹽半茶匙5 ?6 |: m. |: Z3 o' \& m/ d" `
豆粉少許& g3 o% ~6 R6 [- n
油 少許* C" Q( c/ {% k0 I$ K" u9 s0 m
豉油一茶匙- D+ l8 K) e' a! x$ W. e
咖哩粉半茶匙
0 n+ F1 B8 h* Q$ p' g芡汁：6 U" W! n0 o! o; m. y; l+ q' b
水及豆粉半茶匙
* `" w( t3 F" ~5 s1 `/ P椰漿一茶匙
3 Z3 ?+ Z) N1 m1 i0 ?! _牛奶一茶匙
) s: W. O6 Y' O' a
+ ]+ N/ ]9 i/ v% d: o# N! Z
/ b- t! p8 @7 V做法：
* d( i/ b' F5 r5 c' R' n1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
5 F& x* I+ m6 G7 w: V6 |( _" V5 Q2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。, `0 o% Z3 D6 D& A2 `* D7 @
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
" F' T& z6 l: d/ b1 x4. 加蓋大火炆至將近乾水。8 d1 ^7 L/ R2 \7 f8 I5 T) R. V* ]. w
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
7 b2 s9 a' K1 }- A, h: S" `- L: o0 k( }8 B
檸檬炆雞翼# x+ w+ n9 V) r' J) W
2 L7 `" H5 }: s! x8 S% I
材料 ：（４人份）& g: [. _8 a# _7 q" I t
雞翼２磅0 K* D3 V, E0 o+ t3 y7 B. B
生抽２湯匙
/ @# K' J& Z) F9 r n蠔油２湯匙
+ W5 x5 S4 K8 _- y+ n2 J薑片６片 X! E$ Y/ F2 y2 j( a) W
片糖２片
* b2 G0 B) b9 }1 t6 j( ]' d老抽２湯匙
, @" A8 c. s* r5 i8 O: x' O. N檸檬６片: [3 o/ x' B- e8 ?# T
& i' {8 v9 J. s' @& F% a做法：% P# g5 D$ I( y9 |1 X
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
- P2 G5 G' S( x% K0 }* t) e$ E# v2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
4 O- T' M% l( ]& d( G& p1 X$ \* N/ W
小貼士：
2 n4 |, K% l7 G7 ^5 ~* J１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
" f# k6 c, J( K) q' ]２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。 Q7 m0 ~0 l3 k1 e7 M
& i/ T9 ]6 h; @" d2 e& x* |雙冬扒雞翼) G9 B* P" v9 F5 c$ V4 s
, F* S( j( }4 R H! y: a5 ?% H材料：
6 @' q" Q P1 M( z$ d雞翼5隻. O, @' T/ ? X$ E+ c1 ]
冬筍1隻 V e J* n, t
小冬菇 1兩
. y& }3 J$ n: u0 d: s7 p: H& B醬油2大匙
4 G7 _& h4 i: s+ z/ V8 W' t1 U$ F6 }豆苗半斤
$ U( N/ R9 e. u' z% g$ a
0 D, u4 j3 [) W7 ^調味料： 1 N; X! U' O/ d( U, b+ V$ Q
水1杯
3 j/ Z: |0 s, ^/ j9 L, e. Y \, c酒1大匙 O6 E# ~* _" y
蠔油2大匙 - S* f, T9 @8 d1 }
冰糖1/2兩
( K* @% k4 ~) a D5 @做法：
5 l2 E+ D6 i5 }; ^7 K1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後， _3 ?! A! o! Y+ |9 c% j
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 9 s4 ]9 _8 u' j
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 % U/ n1 Z# E3 m) s9 x. G# y. K4 \
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
* ?- ^; ~' a0 O, l# M) p; \
8 m- o! {0 q$ q雙味雞翼
9 q, M, I3 \ {7 P5 y4 f
2 u, e- ]! a( [* y [" b0 B材料：
/ O6 @/ f$ v2 j: G2 D& {0 h- f9 C7 I大雞翼８隻$ @$ q8 ^ |2 \8 \- ^0 ~
芥蘭160克1 j% z9 P3 D, x( O: m
花、甘荀花數片 8 V8 {) I& K8 X* ]# w: o4 `& J
蔥段1條 $ v4 W/ l+ q$ v3 E
蒜茸1茶匙
9 c' C: z5 T4 D4 W薑茸1/4茶匙% P; a: R5 {( Y: ^# Y0 i
醃枓：2 c4 k5 S- [( r5 ^' m
生抽1茶匙
. Y/ J2 G. n- }! W' y8 I" j紹酒各1/2茶匙& T; m/ N) m6 j5 b! T
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
! b8 H8 G1 @6 S, e$ a' _/ C' Z, M上湯1/4杯7 L% I( u6 U" I8 p8 w
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
L" X' P' Y& d0 e7 [糖1/8茶匙
$ v7 I2 }( P( Y1 e) Z+ X9 W鹽少許 調味料：) E% c6 b/ ^' h8 Y
水3湯匙6 P: d( U% P3 v( ?) _3 J
鹽1/4茶匙
: m' i' q7 o1 D# Y/ Z8 }9 y蠔油1茶匙! r- O4 \! ]/ G/ k5 S& e
糖1/3茶匙
+ i! D% w$ J9 e/ t% ^& N* \生粉1/4茶匙
/ e( A5 L+ y! n: o麻油, 胡椒粉各少許2 k0 Z9 l( P% c( R
做法：5 M- m/ c3 J: O
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
- x* }- j; p. d9 q T3 G; G2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；2 O; `" C( t; u" d1 D
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
9 ~6 \ \8 a) R4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 j$ z5 r! Z3 Y7 y+ N. U
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$ |# ~0 R N* R! L; `& X. e+ n% ~& v4 S* L. d9 I% r$ n. ^
糯米釀雞翼
1 [7 U- f- {3 l8 E5 v& H1 Q
, ^. B# R; v) ?* M, L% M材料：
* H+ x% z$ x9 w' f% Q8 ]$ h! I大雞全翼10隻(起骨). N! Y. ~; n; s
糯米2杯
$ N" h' O, d" k- g5 r全瘦臘腸1條(粒) A" S/ O+ U" q. Z" Y# b
乾蝦米半碗(切碎)
# a1 d5 B$ m: Y' `- S 調味料：$ V, h, x5 @2 Q$ r- I3 Y; z5 Q/ t3 X" i3 p
鹽1/3茶匙( ]8 Z& w4 j R# n7 n! y
糖1/2茶匙
# u. ^/ d2 l1 v0 n蠔油1 1/2湯匙左右
, Y) G) c' d( C: `! w$ t9 n. _1 d* W做法：
- ~0 z9 T; R3 L. k4 v. R8 x1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
* N& Q. F! x4 e- z }& G最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
$ `/ E9 ^4 j/ l* ^' j% g2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! _' M1 D7 [8 k5 \4 o3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。 k# ^- x |6 B0 B- ~ v
, { o7 q$ I0 B
蘋果雞翅
" f* ?5 Y P+ e* R4 W
7 W/ E6 @7 g1 T! a- k( n; c( v材料：5 J+ T/ a6 F: k
雞翅 : {9 ?/ w4 W! K# q
蘋果5 e3 Z) V; N s0 T4 {/ N$ z8 `3 p
8 b( r! n5 q5 j) |6 l" F0 Z U+ s- N% @( n# `/ L* h, S
調味料：7 A3 ^$ t" T; }2 D1 y
食用油
2 |! Z$ F, @) ~6 ~2 C* z4 _7 r; i蔥
# E- i* I! v# V5 Z8 l2 a老抽
+ N6 Q* b0 X* E: g7 a1 n' [* _; O料酒* k( ]) k- J3 T; l* m; }' F* d* E# h
乾紅辣椒
) D# a9 t' o5 b鹽
( e, s9 | H; s清湯% ?1 [7 F9 `/ S) `1 X( |
做法：
; a" n4 B+ S, [1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
3 q8 `; d7 F& ~+ _. ^) X s2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； - J& e) ?0 c8 u/ `; x
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
* c+ a. f! Z' }- g1 X$ S# P! S
4 H. ~6 j% a6 R* U蠔汁雞翼煲
. Z0 W% D3 x8 P6 V0 l 5 n9 I% W3 n! O% p! t% R
材料：; W$ t$ X4 h( h$ j) Y
雞翼 450 克 ( 切 段 )& c" {. `7 |# p! A& `
蔥1棵 ( 切 段 ): Z$ j' c9 w4 D0 l6 o- H l
蒜蓉 1 湯 匙
% `+ }6 b c4 U9 X冬菇 50 克
3 Z) e# M( r5 T% K3 y( t醃料：1 I. P: s( C; W/ K) ^( u. i4 @' F( s
蠔油 3 湯匙
9 h$ r# x1 J, d* g紹興酒1湯匙' V- g# @- C# G- G8 }9 z% L
生粉 1/2 湯匙' Q4 ~3 n$ g4 `
油1湯 匙
$ j" a/ s& Q6 I ( B7 `9 \* K) z0 D6 [6 ^, @$ A' v
% |6 y0 t2 s$ h' l芡汁：; H) _+ w7 Y1 w: Q: P7 [
蠔油 2 湯匙
/ B1 M: J% l" d# e. p水 2/3 杯6 k+ M* A! [2 Q# N; m
生粉1湯匙" c( k6 i, S5 m$ B" `3 J* t. l
7 q) c# Q3 I0 l! l) c0 @5 v0 b# I
/ `% U: g: f) O% ]- D( c% |, B) y# {做法：
0 |( w2 H3 v& j; j' u1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。6 u9 Y: }" }" l+ p! P
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
+ h4 |* w8 p1 N* n8 H2 D3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
& u% y& Z& U9 N0 }8 D: `6 |# o& b
3 s2 q0 G" |( K! `. z小貼士：慢火炒至八成熟即可5 S- ]) E# S+ M
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
4 g+ l7 m3 w* D( G/ T E2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
7 T! y, b7 j1 V0 {. ~$ C3 R3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。' x( b' k# T& G
# ^ Q# r. Z" `9 Y- @
酸辣雞翅( h7 X$ m$ W* K" S; P& F, @
1 b* _: \. q$ F! p O# b0 m% i
材料： 3 o$ {- P6 J1 o0 } C3 C8 J% ~* L
雞翅 20隻
5 v3 a: F% r. q6 }* I8 f+ W0 x炸油 一鍋 7 S' J v6 H8 a! z
溶化奶油 二大匙 9 E" z2 h2 G# O
鹽 適量 $ M/ ^5 h y* ~
現磨黑胡椒 適量
3 y. n2 x3 x5 t0 H白醋 一大匙
* q$ X5 ^" w! h墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)2 k$ O7 h0 b C) b' e3 f' A' @# `5 c% J
l. W4 d0 x2 h9 k7 n& \' a) |做法：
% e9 U# q' t! H4 ^1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
( c5 f, [4 j# k+ F- X1 K2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 g" N s9 k( |7 ]3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
* e# Z# B/ X. ~! P) d1 Q& c' G7 M4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 7 c! O; i2 k* q$ a1 z5 C
' d% j. J8 d8 h6 L! F r8 `小貼士：
$ g, Y% U* G, P! i- n5 l# mTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # |, b8 f, w' x) n% y0 z
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 6 G; g" m7 h" f' P3 m! F7 H1 H
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
* L8 ]3 x- P, K3 j( K% C將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
$ r, `, U2 c0 e煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
9 G6 S, H5 `2 {: |# t2 W7 d& g2 a/ q. t4 R& W, n7 S
蠔油洋蔥雞翼. F8 U5 L2 k& t$ n% ?+ ]
# w1 y" G' v3 ]: d J材料： ' u$ g8 K1 _; q4 y/ B* I0 Q8 V
雞翼8隻
1 P, \) ^# B& Q' i洋蔥(大) 1個
* u( r# l1 s; z青豆4湯匙+ X+ l: y% F( k" K: o
乾蔥2粒
3 t" w/ m$ x: \# y3 c% A2 C! ?' ^薑2片 調味料：
9 G* x L( c" G1 R$ v0 | R6 Q! S0 B蠔油1湯匙) [+ {# M4 `$ H* v
糖1/4茶匙- h! p& {0 ~* w, x/ V4 }8 g
麻油少許
0 f* E7 ^5 o) `; u# x% j9 V胡椒粉少許$ y: S4 U* Q* P8 w
清水1/4杯
6 C @) Q! x$ O* K) V& {' p 醃料： ) P. P1 l, m& g% M. _) C, M
生抽1茶匙
$ v) I4 w& m6 a% j4 O老抽1茶匙8 b' S7 ^ P2 d
麻油少許
/ ?) a6 }) B3 R* V$ B0 Q3 M胡椒粉少許6 l+ g# g1 g' Z: n% P
清水1/4杯8 [) W% N* }. {4 w
做法：
* l2 J0 |8 I6 e. k* B1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。+ p: T: R% I* ?! `$ p% U+ _
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
* Z+ W+ X" K" D) b; c3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。: i* y. h( V, P {2 O
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。5 [! b5 e8 w2 m( w! e
9 ?# _' Q, I9 s3 W) f蠔油貴妃雞翼
. V9 f4 b1 h9 c; W 0 c) \) D, o& V
材料：
1 X6 [; i9 G) w9 L4 t雞中翼 12隻& X! T' L- j% l, C4 W& R7 f
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ) z1 P0 X; l- p) q
冬菇3只
( J7 r$ h7 m" K薑4片
- n: |; L9 w2 `$ Z: Z6 ?5 `' m蔥1棵 - Y! g6 C! A- w
片 糖1/3片
5 M7 a9 E& Y, g( U調味料：
. k+ M( Q# G9 Y6 _" k, d! v- |老抽1 1/2湯 匙 6 c- j/ D4 r: f1 v2 g) ]* J
薑汁酒1湯 匙 1 {1 i3 M/ x; |" T! S, b: B. S. d& o
獻汁：
9 e. b2 d1 N7 D3 C8 b水1 1/4 杯
. j) v: O" l9 V鹽1/2茶 匙 7 z- t. K; w0 m
糖1茶 匙 # f- l6 w1 {1 `7 \7 g/ [
生粉1/2茶 匙 3 M/ I1 ?. Y" }$ B# G
蠔 油2湯 匙
' m2 G* ^. W9 Z老抽1/2湯 匙 & z- S* z$ M% @. @. K8 n! e9 p
生抽1湯 匙, h; w) A9 _# L; H2 O
做法 :1 y5 h) j w4 O7 x7 i
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# u; x! ^0 j/ T
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
$ S4 V; O+ }% }# Q6 ^; b, w3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。2 X" B& L& ~) _/ w/ h h
1 f2 `' z" ^9 }2 i; [: t. \蠔油雞翼' j$ i- C1 [9 [1 \/ r
2 z8 F# G: P8 N材料：0 q/ B; ^9 s( d8 m: l7 N$ E
雞翼4隻
9 m5 ]$ O! @2 ^. n6 e# l乾蔥1粒 $ h8 l O1 H0 H0 k, n
薑兩片 : S! r/ u, W; \# H
油1 1/2湯匙 獻汁：8 X! ]8 \' s! Z1 w& V
蠔油 1 1/2湯匙 , m2 S; D2 {1 w
酒 1/2湯匙 - L- F& q% q+ m6 j- m
水 125ml - Q: `( w0 F" | F
老抽 1/2湯匙 ( {9 @/ p2 n5 w8 [% t
糖 1/4茶匙
" L9 M$ x1 `/ b2 f粟粉 1/2茶匙 ! n+ ]# P$ w6 O) {, e
鹽 1/茶匙 9 T! E% f3 ^* k( M0 K; ]
做法：
`4 I" H* X6 a1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
k7 D5 a+ V) l( O2. 拍碎乾蔥及薑切片；8 W& Z+ v! \( ^" j' i
3. 預備獻汁；
5 B5 l+ j9 Y3 P, f# c' b4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。. g# O/ p6 ~: `
- |+ z3 i( T) O9 L; R
霸王雞翼
- s: X! j2 k7 ^) n" j) n 1 l* K- J J2 K! v; a- X
材料：7 L9 {4 a# U3 F1 a8 E8 q% ~
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油+ ` I m+ q6 U% X! n
- Y0 g/ Q& o! {. i. m
做法：
% p# Z/ b! P! c. }. P$ b1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 e, h9 u% b( d1 G8 t' j2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。& a+ I% b$ a3 c9 I/ {: _* v
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
6 d1 `- s& d+ R6 {
7 z% p* _4 v- V! ?& \鹽蒸雞翼0 c# |6 R1 K7 F
) y5 ^- G/ e& b/ _2 P& W1 W
材料：& C6 S; k" `2 g- K! Y8 v
雞翼９隻 醃料：
: Q# T! L+ `( u. @5 h+ p0 ~鹽焗雞粉２茶匙 # s' h1 M2 W& }
做法：
1 Y" [1 K7 q' s5 k6 T# V4 n0 D1. 雞翼洗淨抹乾；! s$ K- u& f V" v/ N
2. 醃半小時，蒸熟即可。
- v( C* }% [1 q＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
6 G/ w' ^! e* ]7 e, o+ B8 K
' Q" m0 t4 J7 Z8 d
6 e. u8 X) p+ A荷葉冬菇蒸雞翼4 A( L& ]( S6 Y V- Z+ t" W
- P+ V( N9 D/ i; s; g
材料：
, F; s7 U/ ?, H7 O雞中翼６－８隻
0 H* [6 p9 b7 {' g! l* V$ c冬菇４朵
, ]% l) V% X F/ w R雲耳４朵5 p2 v( q$ X1 D1 Y7 L5 A5 V1 X
荷葉１塊
5 V( y- `* a2 l p薑２片 調味：2 [) M5 P. @/ m: D s
生抽１茶匙
' |4 ^% o$ n* J9 A- @鹽半茶匙
( {: l" _4 ~) m- J, K1 p8 z& e6 k生粉１湯匙
: E- t2 ~8 {1 W: z; P0 x麻油半茶匙
$ U! W& ?. U& G+ x4 {* n* \9 J蠔油１茶匙
7 Q! x$ j# v$ b* H) Q3 L* G薑汁酒１湯匙
5 [/ a% L; L; N# ], l油１湯匙
. V9 F/ Z, d7 W做法：8 S8 W0 b8 e9 N5 h; E6 d+ A2 e
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
L$ A5 J E' d; x3 ?* d% ?2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 b4 V% A- C# T) y/ l
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；) K! u! p3 F. u* }" A& h
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
( r( A6 A5 y V. p' v- t2 y5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。& R$ U, k- L/ a/ {5 j" l8 w
~; S. v; u- z功效：# l( Y9 Q! n0 ^# H4 t; w
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
7 q* W/ r5 M% e7 f + x* A s {# g6 }7 ~
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
0 f) K5 S& s+ `- {* m: h( O
# N+ K/ l% S* f6 S8 ^# v( C酸甜雞翼' p9 Q4 K% \. Z6 r* s0 {) ^; r
7 r4 M1 I* y2 f- g& e0 I0 S
材料：（4人份）
Z/ e9 J( S- l9 Y y: R6 s0 S雞中翼12隻/ N" I% B+ ^3 _* t; _7 [+ F: T
泰國雞醬4湯匙4 q& l/ X1 `& [; E/ U
生抽2湯匙$ ] X* s5 m" k8 F' d1 j; _
糖1茶匙# b# R+ `1 c$ o5 L- v
水3湯匙
% D* p3 v1 H0 Z- v薑茸1湯匙 ! ^3 e v; T- N$ F9 y
做法：: v) Q8 V0 Z6 j! ` Y$ n" C/ v
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
8 O# q! [0 o) p6 _ H- m" {2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
+ W! [. A1 U- i5 n1 C3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；2 b$ E8 {. p! M( D1 p
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
- r& W. U/ i- t4 ?
' ~+ C8 ]% o& r# N2 v3 @小貼士：4 b1 M+ Y) T K! B
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% [8 N1 c. q0 I3 j8 r
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。- R7 K. _, L% c! g, V
r Y, h& M+ ?: T" t0 Q/ |5 d食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
9 w! n- f0 ^8 h& V3 e & u8 n8 @0 A7 u9 \* v* a
3 w F( N/ r( ?, H/ H0 ` l S1 `& A
蠍蠍薯仔炆雞翼
) i) r0 R7 q- z 7 z2 E1 C4 ?$ t- d3 `4 i* F( G
材料：! j; C% S% b9 X; }6 A- h, ?
大雞翼１０隻
- s& @, r1 p R" I* \. o紅蘿蔔１條2 Z+ B0 J8 e, x n
薯仔１個
4 Q: a0 T$ G$ A* ~3 M7 _ 調味料：
5 V! W: \7 E& d+ b( O雞粉適量 汁料：
( K( W4 E# S2 A/ Y W6 Z蠔油４湯匙
# B( Y8 P# E. F1 ^( r3 |老抽２湯匙$ X9 T8 B1 I* p, [* g; B
糖２湯匙
" `. M7 ^, x3 l0 f$ @生粉１茶匙 / o( {4 z4 x" n/ A- k' H* J
做法： u) g7 o# u$ l! [( K
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；- T/ q! |/ {7 L
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；. T D9 u0 X! c4 |- v3 O
3. 雞翼煎至金黃；
2 v, X$ M2 s7 ]9 `( U4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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多谢晒啊～0 S$ L% T/ l% ?
