mingP

哇.........真的好多woo.....
( B2 a) ^' R; i4 n1 S' }我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:; m/ T4 j6 R# f+ p2 b
哇.........真的好多woo.....
; D) H' a; D8 v我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

$ H) P" @2 ^0 T8 o* n
0 C4 J% I1 x1 w( q/ E- G8 f
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 / I( y- _* C5 c

2 }1 l. t2 j1 Vhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 1 G, q7 S# o  F) L6 D3 b
  ]' O& q5 `+ e8 m. a: G0 k  g/ Z1 D' _
材料：
8 T1 ^: ]& M3 T7 ~2 z1 U, v4 Q0 [$ B$ U7 q0 v* c
五花肉　一塊（約一斤）
4 v* ?" n  [/ a% A3 z8 A梅菜　　一斤
  O5 T+ L  [9 \2 b+ l蒜蓉　　兩茶匙
4 u* O4 q; r" J2 E* {9 l( H南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
4 l' y6 w$ a& N; {6 R- F: }8 q+ Z$ W
+ y: Y  H' A- t( t* @做法：
; u5 ~& ~4 @) A& n$ Y- {/ s, S
5 ?8 C: Z: C3 U- V% j8 ?0 g: p  W. d1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ( D9 U* F0 Q4 M6 K5 S

! a" S: p* R/ j2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 3 M) P" ~' g3 F8 W; n/ a$ |

- O6 d1 U1 i9 Z3 }7 j* k& }: K7 Y3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
5 Y* s4 `! V' v! B4 L2 h; {1 c3 A. M) Y
心得：2 M" K( z9 s  I/ @3 C& j

! I! O3 a8 _0 n6 z1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
( [- r6 h; k$ x( B- {- q  X  s2 z' b
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
; U" ?/ Y" g- O( ?- ~# P
+ J$ H. N& e( Z7 x8 w3 h+ r( \3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
* f0 v  m% h  o$ W: S$ |4 F% N8 B, e" F- ?
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
+ d0 y- a0 Y! `- M+ t
- p8 [- g9 b1 a, S8 x4 B: P3 H7 }2 ]" ^+ t8 z$ Y% ]
梅菜扣肉的做法 (二)
  i3 I) A7 q$ {0 t! l( m! o8 S( w; v* L8 X1 X
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg% ~/ B+ @* {6 O" L1 d( C
  , g+ m5 I% d! H+ D
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） & Q0 r, H1 i5 T
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
8 N  Z1 I7 m  S! V; t5 ^4 Q' k2 W7 Z/ Z) e
   配料：
: q. P5 U; p: s+ ^+ ?* s% G4 v- z: Y         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 3 b2 z+ h7 r4 ^7 ~5 \
         醬油  1.5 s 9 ?! |8 {/ x6 X1 p; g0 {7 \! v
         排骨醬1.5 s 8 y% }) c6 s6 `( d! l" ^. `
         鹽    1.5 s 7 M3 p( D% W) W+ v: r, r
         糖    1.5 s & {0 a( Y. @0 f9 Q5 Z% K2 j! T
         五糧液 1/4碗
- P) W9 ]# @2 a: S0 w' r         薑    2塊
: y2 V; J* G" c' @" o' h! t
* I! Z1 r$ \0 Y, b2 M6 j$ i4 W   步驟：
7 \6 j! O0 h8 [& e6 S* B      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
% `4 ]- \  J, b% A      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
9 E  s  l' n+ [: c+ c* W/ e      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 - A  Z2 I7 J% N. x  U1 V4 X9 [
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
! m* l; g. _% m9 v. R      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
- v  I. _$ T* X      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 5 G# D6 T9 P3 b
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
5 `/ j: H" D$ s/ k8 T8 a) I' P& t5 \0 f: r( C' e, x, |# C. d
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
3 [; Q! y( \. M$ @9 _http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
# P2 a3 _# d0 K" U; R: \4 s" K( y0 B0 Z" U$ Y. \
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
% e" b% b5 f4 c- v4 E2 N) O& Y) L3 n) A
) M: s: {4 A3 P( T
你識唔識煮架

, ?3 w( P# M/ Z/ Y! a% ?- o
我都几厉害嘎～
- a# C( C4 Z% C8 W% T多谢晒啊～
, B: O4 ?+ G% O+ U% o
0 }6 [) z' x6 r  W1 o
9 d' M  }6 C7 h; |- X  u[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
. {1 m0 O% e9 t! |  {; _
+ D, h( }; x! b% c我都几厉害嘎～
& D' w. n' T, s3 Y4 X( B2 l0 I^^

7 j( v' b$ C2 q6 o  u  F  Y9 \/ `
' Z$ |8 j0 T' R. `& Y: `9 R哈哈哈
, A- m& M4 r+ C+ Y* y. Y" f! B$ j( y# z; t$ z% L
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
! {2 x5 ~% B8 o" M8 A8 R$ \4 H
1 k& s, G$ ]3 f
! }9 p( s4 N- H+ b/ T# ~, t* e哈哈哈' B# j* |; X0 U" ?* r! M7 H
9 d  S. x5 W; P6 x4 W
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

) b2 s% K7 h: o# G; F& V我只是喜欢吃梅菜吧了～9 `* ?% u7 y- s
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
  ~* Q" b) A( x9 B+ U/ [
. I  h6 r% f; t各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 4 Q7 W5 R0 j! u( r3 @
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
" z4 `& a- u; X: p      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 6 s: A. D- \: q% @0 a
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 8 a* @* g- H9 |0 ^
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果( u" w" m$ d9 r" A
: @# v& x3 s! ~- p+ X  z3 ^3 W
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼  h* q% |8 w: V# N/ V- Q" D
　
# U3 C0 w/ G; f( G. h材料：
4 X5 k" w- i* U* I; D雞翼1磅        調味料:
1 `/ u1 B# j: N9 D4 K& K白醋1杯3 n: ^( E0 M1 @1 X9 |
凍開水1杯
( V7 D! h2 r; x2 y# }白糖1杯3 R6 U* L) n) S& L- E. ^* W
鹽半茶匙        　
( m' P' O# N3 j- Q* _做法：. V$ Q) \: P3 p. H/ J0 C  ?: J
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；( t$ c* w9 _5 _2 d2 }
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
& d3 V% r% t2 g3. 將調味料煮滾，待凍；
% v# j& T3 O' r. U7 h. l4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
, A  B, H2 C" U5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。8 e& ]+ h% e" a1 d4 L
8 t" G2 ]$ X7 L6 q) G& i  R/ ^# Y
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 g/ e  Y: a# B5 i4 W4 @
　
: e" R9 i. f% ~" P% I
; q2 }: ]" R5 I# V! Q豆豉雞翼煲# Y, I8 W% V# o6 H% N
　
! I6 f6 z. }* k4 b8 R9 Z材料：
6 M( @( T. w. f; A( V4 Q1. 雞翼10-12兩
- P! t4 ?( R0 P2 ?2. 乾蔥10多粒
0 R% q9 t, D+ O" @3. 薑2片
7 H! {5 t4 [8 q" E% i% z5 A4 Q4. 蔥段1條( g3 L4 ~) H6 u. I& U" B
5. 原粒豆豉3/4湯匙: D) Y3 Q# e2 J' ?" |0 p) f7 J" L
　        醃料：. {0 ?; s0 {$ [& d1 e: l  c5 V
1. 薑汁1/2茶匙
: u6 G% V  x# z8 b2. 酒1/2茶匙
: u- ]! I) q) g; ~3. 生抽1/2湯匙
8 R7 R4 h) ?' w" f( h0 X# ?4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：8 E* a: F0 p% W, p# D4 q* g4 i
1. 水1/2杯
2 y0 J& {9 j' J# C7 C% Z- T' v2. 鹽1/8茶匙9 y" I+ k5 I8 _3 @
3. 糖1茶匙
1 q" w4 c5 I) v/ W, ]3 b4. 生抽3/4湯匙6 ]# |* h* y( N8 ?$ h3 c2 k. N
5. 麻油、胡椒粉適量# ^- Z6 H5 T+ R; W5 a. ~# m9 e! X
做法：
* G( i9 G. l& }" Y  @1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
, r' ]# N7 c  E6 l  m2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
! l: z9 v: {/ D# J/ `3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
# s# f6 q' ^& l- `4 g& x2 Z　
0 q. n  p+ }( H8 k) T0 s$ a$ M
4 |4 Z& r* ~/ Y7 Y洋蔥雞翼
+ O) A8 S! K6 ^' n　
  x& F* ~+ S: A8 d: @9 }7 i材料：
& F8 a& U. Z$ ^/ ^3 B# F雞翼、洋蔥        醃料：: o; c  a5 R- l$ Y4 o2 K1 i3 b
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
$ h5 {% u  |0 H# U, H) K做法：
! j5 Z, q& Z  d) Y1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊' G: p3 j- S0 B. @* I$ h
2. 再加水醃６小時；- u, b: P" k8 S3 c* p$ i9 A# L
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
" y8 G2 M8 J( s9 @3 x( Y
$ q0 s  ?1 k' Z, b泰國甜酸雞翼
; ?5 l# t9 e# f% ~+ b/ \& l6 T　
9 O4 U( @9 A5 K' R) N7 s材料：
) j% A# P0 L; Y4 M7 g; T" z雞翼1磅" I. N; k- Q$ n$ U
泰國甜酸醬3湯匙
: e, Q4 N7 C6 \" R水2湯匙        醃料# x( A6 g. L4 E1 }+ I
生抽1湯匙
0 j9 |5 }' ~! s1 j( i' F生粉1湯匙9 f5 O2 G7 i9 H- I) ~5 A$ |
糖少許
3 I3 G9 j% k* c3 O胡椒粉少許. P; g1 L& F8 i$ ^5 ]4 u
酒1茶匙          H. H5 T* i7 u$ b/ R- s
做法：
( J1 `; |, q7 r) T, n1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。( T4 t$ _2 l+ E% T% a0 j9 W/ }
2. 甜酸醬用水開好備用。
2 H8 o6 L: Z* f1 F% O, ~# p4 @2 w3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
& P% Y5 T& `/ u4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。9 p% i0 L7 c# k8 S; i1 d
7 Z  s3 l. Q# J2 _9 b
甜蜜蜜雞翼- s$ [+ f/ l+ A  p$ Z; o; \, S' q3 H0 b
　: A- k8 a+ k) z7 q+ p8 B- T
材料：" a  s4 y; A, C, ^: O+ J# v
雞翼約10隻2 z: `) A+ y7 ^6 D
砂糖約2-3湯匙
* }- i: J: [* a& R8 U( Y2 P; o生抽約4-5湯匙8 \) t6 k5 O2 l( Q
　        　        　
; I: |. ]' x. G+ f做法：
" o+ T9 N4 Z: B5 `) K  O3 |# ^1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
, j7 ]& l8 Y7 x2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；+ y" q, Z3 h# L6 C& x; f! b# O" V! o
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
2 N9 n/ I! `  I- {9 q3 f1 w& h/ ^8 S
瑞士雞翼( B# O2 Q/ n( J( Q8 z- Z3 d( F
　% o6 {9 k$ C0 L' K- J9 b: M5 M
材料：
0 N  n& e1 l8 N, h# J4 X9 D4 o雞中翼12兩
  G. l' T9 W# P蔥段1條
! _8 }1 l$ X" a8 h花椒少許
5 O- E2 e4 X" o7 h6 y: \薑2片
6 B7 i2 x$ M  v八角1粒
; M$ r! O* I! c& x　        醃雞料：
( u6 z; L& X' J& Z$ G& o紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：- G2 b4 l8 @, A
水3/8杯
- ~5 l5 R$ H, t) P4 F; L' _& ]老抽１湯匙3 t8 T: ]" A& Q7 ^- y
o急汁1 1/2湯匙
0 `0 l/ ~# b* R- q8 }甜豉油4湯匙
& o- d  e# C) M+ Z+ K5 a- i片糖1/2片/ n( P  d) b8 f8 n  g
做法：+ |% @1 g' g( Z6 t7 c
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；. O3 j' b) G8 J; _; B5 n- D- \
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；5 f- p4 Y1 v+ ~) @5 `4 p1 K
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
2 n  J3 M% d; U# d5 R  K
! V- \' i) b9 R) M- X5 F% m) V檸汁釀雞翼
9 E4 \7 v6 c" E3 `; A: i5 B" o　4 W7 Q" M1 {0 ~- I3 E2 h. ^3 K# C
材料：. ~# i( _! O% o9 B$ ]% e+ t
雞翼２０隻
7 B& a# g5 U- ]/ A+ P! K西芹半條
2 t- q" H' m! a0 x" B甘荀半條
1 f, H% K7 s1 B& h% h青瓜半條
% P# o; D+ N- d$ o" Q檸檬汁１湯匙
& d2 ?+ \  E8 |7 N- o0 o8 E蜜糖１湯匙
0 I5 X7 v2 e$ ~: s0 ^& R: e　
8 l/ v( f' W- E( P! B. J! o* i　        　
; w" X6 }6 p$ a* ]- u( [$ c* {/ f; [做法：9 k0 v6 j/ e8 j1 `, V; E
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。, @: t, e0 R% q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。# N& Q2 v$ r7 ^6 [7 ]
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。: t3 F- A# X" H3 ?4 G" x7 J1 b
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。8 u; W  d, l7 k% q6 e& x
) m, h0 V- c! f( Q; g: r+ N9 A. [  c
三杯雞翼
4 \9 i/ C! t4 J　$ w- q. T( g$ C4 Q, V- X
材料：
( L% S+ n2 |2 {' b1 P雞翼中段600克3 n2 }, O1 L" I, y$ f
炒香芝痳少許
  C; D. S9 u5 e8 y! f薑2片        浸汁： 5 A7 h# e% d' L/ J
外國醋1杯
+ g1 m: ~7 O* ~$ R9 d2 f糖1杯
! ^9 A- {, F; b% `水1杯1 n+ p* i/ E* |' A" {3 f$ X! G* j2 ?+ s
鹽1茶匙        　1 [. D( y$ [% y- S& q8 t
做法：
8 V8 A) x; @4 X1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 3 ^6 Q7 ]1 M8 ?; x# b" c
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
1 g4 O( y2 R% _! p# U. \; a" {3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
2 u' n: [" M( P( U( L4. 把雞翼放入大湯碗內。2 d* z& N2 Q: u4 J. R; i1 @. e
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
1 v1 @8 L. X( w+ g5 j3 ^) _9 a6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。0 W4 I: L0 g, F3 \
　6 ^! w) A2 p. F" `) C5 q
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
! V& b' c# U2 N+ T- H2 ^
+ s+ Q% h, i- s9 U' C4 K大蒜雞翅　(感冒用食譜)4 i4 ]) n# K2 X
　
& M3 l8 B# K* p$ }材料：
! u, S9 G* j0 x, E三節雞翅
3 B& c; j9 V1 ]4 l0 ?; L& T4 b  _大蒜1 Z# Q; f; q8 U7 x
香菇
: K  ~) c& ]% [新鮮百合一朵5 y; b8 D; G, ?0 t2 ~- e0 I; U
紅蘿蔔- h6 a4 g2 H3 ]
　$ D& v2 z6 L4 `# s
調味料：鹽        　1 V% ?- [1 A2 Z! o
作法：1 A2 i; F; C2 }+ ]+ P
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；7 p7 q( W- B$ |4 n5 C3 o
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
0 E+ ~. j# a. o4 P3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；, j4 E& A6 G- @( l& O6 u
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
5 l* r+ J) _* L8 _  f; I! t9 Y: B6 y
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ H/ _" }. }, u6 y1 \

; i& A( V; \; K' w! t4 m/ v5 ]仙草雞翅膀
- y2 ?3 l' ?. [& i6 P, k　
! S' p  d" e. z! f- `$ S; M) p5 ]材料：0 m$ ~. r* D& D; V! r
仙草乾1/2斤( L- W# u3 ]/ s- c& o+ k+ w
雞翅膀 4支9 b% r7 y* D6 {# P4 D9 v4 e
　
, b8 Q: h+ T/ h0 H- P+ P5 q
" O' t  v4 J" W) Y+ m0 K3 |醃料：; O7 _! B" D3 ~* F0 G1 H2 W
鹽1/4大匙1 d1 y1 G  |" t/ Q
酒1/2杯( F8 K6 M- E; N2 x6 R! I% x
糖1/2大匙
9 \- _0 {; ^' `/ S  j* l5 g% `　
) _1 x+ N9 I' y6 }1 _; M5 b" G0 \做法： ! w& L+ ?8 Z) [4 ^9 p0 i" @8 W0 C
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 + D9 E7 U  J) e. X
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。6 D" |  j2 O/ @" G6 z3 Z
6 e4 [$ V0 R! W
備註： 3 N% c" w. _- I* H: P, P) }
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。. E( d$ g& H' ~$ H& o9 E( l

. S( e; E5 l- h0 L/ P" v2 j冬菇雞翅6 ?* C: z& m* r% O
　* c6 B% J" B2 [. y  ?
主料：
+ x! ^) o& |5 u雞翅16隻
% d, g) ~; P7 f/ g2 X0 i' s水發冬菇15個" k. B$ }6 z* \( [" _6 K- H  e4 f! U
雞清湯750克
0 K4 C. k: i' `- s　5 q: z  h& N- R+ v# `/ j: T
# R5 x  ^/ D$ L7 n$ F8 O
輔料：
& Q% x6 F3 c" B; S6 s紅葡萄酒100克
1 a% X# G; ^( R醬油15克& X1 |4 u" l! s+ X- H$ j
精鹽5克
, W2 U3 r8 I$ ]2 _& }5 e0 K味精1克
+ f' e) _' P- g4 S1 }料酒10克. T: [  I2 Y: |6 t
白糖5克
5 i4 G0 ~4 W  J& [4 q蔥、姜各10克
) I8 L- v8 V$ L! }花生油500克
8 `) C2 x1 |+ F# @. {* D# D　% C+ {0 Y  e" j+ Q
做法：
% l) G) O# i1 p. w  |2 n  n1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。7 f1 i+ ]4 n0 [; [$ e- h) j. i0 P& ?8 h% v
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。! K" L. G8 H# x1 B3 R% _9 @) Y
3. 蔥切成7厘米長的段。' |( Y' x7 Z3 S$ H4 \
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8 m0 Q# O( Z& c1 f5 Q7 b# ]# u
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
' Z+ E0 Y% v/ D' R6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 {/ c( t! \! @) D

- n( N3 E* M3 p" O+ \+ P  Y# k, L- e扒穿雞翅- u# X8 X" C7 c2 r. Z" S
　$ \! h; u+ W0 c/ b- l% ~) C' j
材料：
% O# r4 l: J% d2 U鮮雞翅 6對
3 Z( R& _  |( c8 r: ]% R3 b熟瘦火腿 25克
: t$ c8 \+ X) h. Z9 }: C鮮筍肉 60克        調味料：) `; i. E) V* m1 t
精鹽3茶匙, `/ K& C  [6 J2 ~' Z! c, F
香油1.5茶匙% u: P5 p: T& `. d
胡椒粉1茶匙+ E3 V6 v$ |  |; {; n: m
味精1茶匙
( [) w6 P. I( r5 w" y料酒1/2湯匙
- R" F2 t/ `, [3 s" B- @濕淀粉1/2湯匙
6 d+ k5 G# m: \7 m/ y: \" c清湯3湯匙
( r$ S3 d: w& X9 J7 H熟豬油1湯匙        　
9 u1 t5 d8 {2 n/ k8 J1 X  a$ B( X做法：
, v  |# p# B: W" Q6 C" m- o& {1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
, I) Z3 Y# T0 w2 q, Y& W" q2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。, Y/ T; t" p* u6 o# n. I  N
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! |* C$ q- |* ~9 H8 I
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。' r; X; k  A8 U1 I, J
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
# J; p' B  R8 y, M7 M% I6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），/ Z  b- J; K0 b% X; E- Q
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。6 H+ f3 w, r2 y7 n( X
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
' r2 G( k" ^# T+ M+ }9 v9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。- ]- H7 ^- @( O/ D) g

7 r/ X6 d0 ]4 \  z可樂雞翼一. l/ z( m4 v+ c3 z! Z" z
　! k% J6 K/ n9 J
材料：（4人份）' s1 l+ k# b$ f0 R8 U, p" w
8隻雞翅& |7 t, g7 F3 v  Y6 m0 p4 g, k. B
1杯可樂
% G0 k- w; i3 ?. C! B1/4杯醬油2 K3 ?4 E% ?5 o) F' t
1大匙糖
- R% E; X' {0 U, |$ S: q# g蔥2根切段8 Z, T- V! ^( f1 L) V# b
檸檬皮絲少許
- Q3 O) R. z1 Y2 Y　         6 H: x5 D$ \+ K# s* f. O
作法：3 V, B- ^% t$ T$ G
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
% L7 S  m. w. F7 C8 j! B2 Y* d) T1 o2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
6 p9 M6 {6 n7 V3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
! h& ~, i7 c0 k6 r, q: q1 j- ^4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 h2 a  h* _" s$ R1 i  M
) ^2 L, C  w/ v0 C
小貼士：* E0 L/ Y/ C3 H( n" X
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的3 w" Y9 B% t# Y4 s) X
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 y& l3 O' q" d2 e另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- X7 f7 F# m; U, W- D6 {+ w  ?人工甘味劑，遇熱後會變苦。
" h6 w8 c! k0 {/ g  g6 ~　
2 R2 b9 \' ]* z/ _蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
4 \6 ~4 e+ B1 d- {, W
/ Q0 ]" a! h4 f0 x7 R$ N5 \& \可樂雞翼二
' K" k: J+ H4 U0 q2 b% c5 \9 a0 j　
9 J5 M3 q/ b; Z2 v材料：
# O% `% u, ]4 }& o' x雞翼1斤* m, E  q, i7 i  p2 ?
可樂汽水1罐（可酌加）
0 _" L, Q* l+ m0 l( B  h, s  F; S檸檬2片  K, d: e% f) i+ [. u
薑1片* ?9 Z/ ]- o3 p3 Y1 g5 y0 s" U
蒜頭1粒: U8 ]/ P. R! e, {5 L
調味：
& W- L, l) V! J3 I4 J4 q鹽1茶匙
: X7 c8 d- R4 y* s老抽1茶匙, F) Q9 g* V; }" h. q
　2 L1 M( v# W1 m" l
3 C) {4 H# y0 r) ?/ h% T
　
5 J0 }) w9 Z3 C( Q; ^6 V! ?- P  \8 D) }
做法：
1 I* M4 Y( a# H6 H8 R1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
* W; P7 t  M( ]1 I" c2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。) ?! ^* L2 l; Y2 v. e
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。; R9 [" h, T. v: d6 S- ~
2 O3 [( Y' |% ?+ N" Z  x
可樂雞翼三
+ w" T) B9 [! c  j7 p! Z* @　) j& J- l4 Q' w1 A: ]
材料：
! U2 ~( k3 E9 w餘翼十隻+ G9 D4 U9 L6 g
可樂一瓶, i! R* o' P7 ]$ A. B
生薑一片
, c5 g; n# J8 o% W* K8 a蔥段少許7 Y6 D$ @7 t, s2 y0 N5 r
　        　        　, u8 s/ H4 z/ t) p0 O
做法：
$ b9 D4 a) J- h) t' ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
6 S) S+ _: l1 x, Q4 r2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)( Y) |0 g. o# R  H$ ?1 P( P
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花/ s8 A# [5 X: e# ~$ P% E
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
) H- H  `5 t) j" g( ]2 M% d" \, u, e匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。2 u; M. C6 T. U
* e% v% Z' v2 [
檸檬雞翼6 q) w" V' h1 M9 v5 M
　1 Z9 y1 S, S" E3 p5 O  a1 Q- Y- }
材料 ：(2 人份), C4 [! p6 l  I* n
雞翼 12 磅% Z. I* q4 }: E; t* ~0 K
片糖 半片
, Q4 s! N3 d$ T! E生抽 1 湯匙* h3 Y: Z( r/ O; o3 z
老抽 1 湯匙
4 ^% ?0 f# y6 G% U蠔油 1 湯匙
8 c4 C5 D( {/ a8 |/ \, ^檸檬 3 片
+ Z5 t2 e+ `; O- _, W, \薑 4 片
1 o! R2 C, w/ f　        　        　( t' R/ R# p) j
做法：
3 g7 g: O! X) U4 J3 W: Q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。/ O. A& d/ d4 e3 ]* Y5 ]7 J4 u& k
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。) Y: F+ @# I/ \& q
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
+ N5 x( e+ g: o8 z* @" i8 U4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。) b& M3 S2 P, W6 `1 [: N
0 A* Q7 a/ I1 B5 d
竹葉雞翼
+ p/ V2 o0 s) Z; L3 Z9 x' b　* p, d8 E  n8 c4 e9 y& z5 e
材料：8 v1 ~. @8 ?+ m! s+ i2 c
雞翼十隻& V5 m: `8 ]( e4 L+ b5 i
西蒜一棵
8 V+ |" W6 R: O. m8 e. r" ~: A竹葉青酒三湯匙
- F$ J. s+ ^' h6 d4 B1 i; e' I$ }9 L0 b醃料：
) `3 D: x% X, ]$ H$ S$ `鹽一茶匙
$ _  F+ u4 s0 f; c/ x糖一茶匙- _" @0 U5 \, l2 @  E# h2 E
竹葉青酒一湯匙
+ j  n9 G2 H8 O, s/ o$ A6 r+ S% Z% u檸檬汁一湯匙
0 J0 a1 R9 t& w  f) K7 {　
6 R! V8 h8 b) W# r5 ^+ Z做法：  ]. T  v  {* J, {* W( c1 O" v, g
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 O7 T) T2 u& B4 x3 Q2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
' Y$ u7 M( m3 s  ?8 \1 L. |3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 4 i1 h. u8 J' U8 `
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
/ |! {1 K" y$ B# T; O$ j% q! D8 N# Z7 i+ X+ I! t1 @
田園雞翼
: S- t2 n7 k: W8 W　
2 ^4 m! p  o% {: I材料：; [) E% Z" d9 ?
雞翼 10隻( T# ~  S2 f! A0 P) [2 T
番茄 3個
0 R' I: m+ z: \0 I* q  j洋蔥 1個
: A8 q8 [" b8 p' K青椒 1個
( z  ]; X& X$ a: ~) a茄子 1個
) C0 E7 y5 ?/ B, ~8 ?青瓜 1個
' l; \) _7 T; W  y　        調味料：5 T1 Z: ?/ r; @) _9 H
鹽 1又1/2茶匙! V' {  N% x: R1 S
糖 1茶匙
3 E( \* L; K/ i0 M/ P# G, P3 s; a菜油 2湯匙
" ^& F( ?, x5 m: E( O1 r白胡椒 10粒4 v$ m$ A! x9 j7 a+ M
檸檬汁 適量        " i( P% B- x! x( i
做法：& P6 z% d4 D8 W1 p: x& w
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；8 c+ U' ]# i8 F% x4 w" g& ~; H
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；1 Q8 x' P  r% I
3.大火煮至滾，改中火；, G7 M2 e2 o' _5 ^8 t
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
- f1 N6 {! ?+ q5.埋芡上碟。
  _8 O' y  `, E6 h
; G5 l% j9 T/ [白汁煙肉雞翼  V5 O( R$ v/ A9 j& f+ [( A, N
　
0 X. \1 o' ^' @0 N; d材料： ! ^6 X2 y" D2 k) B: z( B
煙肉 3片
% f- j; V1 m6 d$ j2 m$ M% U* X9 G雞中翼 14隻
. f% p/ ?) a5 t( C花奶 1/2湯匙 " O$ y/ u3 l2 u' b. P4 q7 P) u
白菌忌廉湯 1罐
9 ?5 k2 J0 E7 V# ~4 e蒜茸 11/2茶匙
: h( V! X0 `. ^* K5 ?) k4 y莞茜 少許" {; f! s, }, t& F# w
酒 少許+ P2 L: G. U; G1 d& J$ W8 j6 [3 U
　        醃料：
7 g7 l* }1 |8 r0 m2 ?% G( s* L糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙  X  q- ~( c2 s2 ^4 C& r
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙  G* x, S6 w6 @/ S% U& a
胡椒粉 少許 麻油 適量        　; z- H9 e* M& C3 H; w$ I; c
做法：- l' L0 I5 {) t3 y# @" i; b( [# C. B
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: O) k! n2 G3 v8 e. m2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。1 K# j- R7 c! G2 P" }8 o) t
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
% E8 J! l/ c; }! x3 z　
; I9 f1 V4 l6 o小貼士：( }1 F6 @6 f$ c% d! _7 h
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
% S$ [9 c" m2 `' L2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
% E! X  `- c- z6 f/ a3 r( g( {3 Q+ L  z) S. N5 t
冰梅子薑炆雞翼' O/ T; ?  l% ~( E
　  z7 l5 L' e1 F0 y4 {# j1 G
材料：
0 g+ U4 S2 T2 d- ?8 k) n3 T! M雞中翼12隻（約重1斤600克）2 }% y1 O2 C! S% X
子薑2兩（80克）! Z3 W3 L3 n8 o7 p3 p1 z
蒜頭2粒
: Z+ A5 s; ]% t7 r& n$ }% o/ h紅椒12隻( D( ~* V. v, ^( Y4 ^9 j
　' e- K9 @7 N1 S
醃料：
/ h% u7 H+ l+ F' ], R) H) ^4 }* Q生抽1湯匙
/ [- ]" C) P2 ^5 L9 }4 ^生粉1湯匙
; t" @4 M5 H) U* E/ m3 o9 b麻油1茶匙
# v) `6 L  c; t5 u芡汁：! ~1 @" J) F) b* A
磨豉醬1/2湯匙$ o+ e3 p) B- }+ u! [1 V, B
梅子醬4湯匙/ y! X2 r/ X( k; _, C* J
水1杯6 ^$ ^  d' o; n$ K, |
冰糖8 A) E* N+ b5 {, c
生抽各2湯匙
+ j6 y# g* u5 {* p" `做法：
' a2 g6 M2 y' e/ j' p1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。( Z8 B( R+ g. L% k
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' J( E0 f7 z/ f1 b  Y! ]3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
6 X% }# L4 O! e5 W# M( c4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。' f1 ?3 G9 d/ Y4 `
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
: E) c2 |& _3 w/ k4 I3 T( \6 N* \
; p' |6 ~1 ?+ a: @4 r3 [1 D/ C冰糖雞翅& [, t" K+ k( B. a1 R  G2 q' v
　
. ?/ C* T2 c+ {! Z- _( q材料：7 ?; f8 B! z& F6 J9 ^
雞翅膀 12 隻
& T" L% P* d; L, t+ w2 ?/ Y薑片數片
' g; B6 O  v0 ^. {8 Q　2 C/ {! b1 e% F' d5 q, w% F

  i( \+ v0 L) t- O' q3 }( P) \調味料：2 P1 d8 g" J! u; G
冰糖
4 I( }3 Z" e& z% P% n0 g橘皮
5 A# d1 W9 @! p0 X! ]1 v醬油水
- U- w6 u/ |" o  Z 〔水：醬 油 = 15:1〕/ L* Z3 j0 y6 ~% G0 U5 \
　/ b. a0 d( q# u/ B7 j
作法：
, \+ k! V1 z% e; y& Y# L, w- q1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。  O2 j0 q$ g$ h6 r
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
4 c& b) ^" J% ]+ L% x. K3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# p1 r+ M: H7 a/ C# {$ U1 i
: h1 ?2 P! }- i3 v% t# Q0 `% G好事成雙( P* M& D9 X) a
　2 f' e0 }6 z7 e  l& l. D+ {& O0 e% q
材料：(2 人份)
' p; u( p; G; g雞翼 12 隻
1 P& R* c0 x% u; q4 j蠔油 1 湯匙
7 R  i4 r+ J3 T* j. E片糖 半片 ) J8 Y/ L/ f6 i3 S
檸檬 3 片 ) Z" {4 c1 Q2 G) P9 H
生抽 1 湯匙 ; l- R8 x1 m" c1 s$ ^# _8 B: R; c! c6 D
薑 4 片
" [! q) w5 _+ j% l老抽 1 湯匙/ w" C$ [+ a7 j- i
　        　        　9 }$ _) c9 U! {, {% j6 _
做法：6 q1 R8 ^  s: @, w
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。$ ]7 Z, o. ]+ p3 u
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
5 b( J2 ]6 {6 @: j, Q) P3 將雞翼煎至微焦及脹起。" r, @# g4 M& O5 L8 z
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
# m" b" _* j4 a1 E& S- z1 ~- ~+ `$ Z
百花鳳翼
3 D* }1 a* L) i　
' A3 |& `7 e: L5 b& f) Q4 t- w材料：9 r( L- E4 y6 d) }
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）" L( }* ]3 |' l+ q
蝦仁227克
5 j4 x9 ^, q( j( {冬菇2隻' o# R. L4 G5 m6 k: n" S3 _( o& s7 h
馬蹄肉2隻5 D7 a* c- a2 _& `  ?
剁幼擠乾水! G' y/ O0 O( U  e' ^
雞蛋隻打散
* S; y% }* }. J! b# t調味料：1 [  d" t9 M% z' e( X& K
雞蛋白3/2湯匙) J2 n' l  x- j0 o9 _' x4 A' h
生粉2茶匙
4 T* S+ v/ O- i* w, `鹽1/3茶匙
5 X, q5 A: H4 x" @- h- g麻油少許  j2 I5 F% _1 t) a2 K4 z( g
胡椒粉少許: F; s: T! s' T
生粉半茶匙
  m6 B. u' r! K9 F) M- b0 l　! @, Y+ _* x( j4 J; H, S
1 g) e% ?6 d$ w0 S
醃料：8 n' w& @0 t) D# T
鹽1/6茶匙) p; N2 _) u! x  h5 a$ \0 L0 I
麻油少許7 i, E' M+ O4 Z
胡椒粉少許
% m. w$ z8 b/ s& O1 i生粉半茶匙9 R+ q! Q/ z+ \9 t
　
6 E% S) D4 u/ Q  |$ g  s  Y, _4 |+ F' _7 u% @4 X! Q9 C: U3 o
做法： + ]( U+ b$ h# s2 U
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
- y- D* s" N' ~. o2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ; g) |+ \$ }. S5 R2 q
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ( Z9 A# L( L) e, W, g
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。( [9 B  o, \4 W" j' x5 D

- Y! w2 b6 U6 z* y沙茶雞翅, h( Z9 ^* K9 U( d& M, I, |7 ~2 n& ?
　8 |4 C: m) |4 [: z+ b. w
材料：
7 ?+ I+ E2 t& W5 r8 D: S9 _$ g雞翅六支$ H& Q/ m# q* C7 u  I# s
蒜六辦
# C( d: p8 q) t( N　
& R% {1 V7 i7 {: o/ m' D4 Q- y+ B- X
調味料：
7 ~. k1 n- i- ^- W: ]( Q! l  k& ~2 J沙茶二匙  A/ o# |% a7 y8 H4 P: P
鹽半茶匙+ y& J/ [* k$ C9 B8 O* _" J* n
味精少許& d- ?6 w/ k. L5 H+ R5 o
胡椒少許3 Y! u; j- Y" X* Z& V! b
　
) y. {. N+ _: ^) h
3 y' `2 A8 g8 y( H# {- w2 ^ 1 E7 C: P7 x4 e
做法：
5 h" J& r1 ]3 W! G7 h6 @1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末# F: P1 E7 o$ a) O( ~
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 3 u& t9 C3 e1 [# F
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。, g$ o0 E1 I  s4 j/ E# [
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
  V  r) y# e2 i6 j' ?蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？/ K2 k$ D9 S3 y+ S" O- \7 Q) A
5 e3 J% ~1 H3 `" h
; h( |- i  Z+ j8 N' Z0 v  ]
竹筍香菇燴雞翅
" v# ~8 e: \7 b6 {- C　
! m. D, \( P9 i$ w材料：3 f; @$ @6 @% o( ~
雞翅6隻
3 P( p2 O, \: T+ X* {3 r! u乾香菇3朵) Z2 J% u; E' X4 q0 v
竹筍（煮過的）100克
6 ?% N8 z2 R# H# n  t薑3片
& Q2 u8 F1 C4 G8 k% Z7 C青蔥1根- Y7 w) {0 l+ e, Q
荷蘭豆少許
4 P( I5 F5 H6 @5 ?: k  d7 S　
. n; d. S, A% Q2 k配料：
$ S$ K" ]3 [# i醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
/ q: j1 n* K8 f. q# C　
$ K8 T4 n1 A) f) Z
! _" b6 U7 R) W- n　" X( U2 w( j5 s' ^) I% N* ?. J
做法：
/ H2 T( t2 A% t' k$ T1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。0 s9 h: V* N% g# f+ z. {9 ?
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3 v, l$ _7 X, p0 b1 X  J8 P3. 將煮過的竹筍切成薄片。' X/ H  ^/ K0 q$ a' r
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
6 g- r0 G4 `' }- J6 M0 }. W5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
5 A+ ~8 Z& j$ ~6 h! [) Q% F/ {6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 S# `2 i% J' f6 H
9 r3 R9 T! U. R* l# Z% K9 X8 p1 b吞拿魚汁雞翼7 ~: d3 N  `# w1 F- O7 j' G
　
. V7 A& @  }  ^% j5 B材料： ) G- b( D3 d6 ~% N7 [5 g
雞中翼 8隻
1 o& |8 y) ], _8 G1 O+ R1 s' S3 Z" {蒜茸辣椒醬 1湯匙   e  T* |9 G1 b8 o, i
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
  g5 m' p8 Z3 G. A6 y/ C/ S清雞湯 3/4杯 * |) K  ~$ H/ U( Q  X
雞蛋 1隻
5 G/ r0 e/ d% r. @1 B: X( C& o4 j蔥花 2湯匙 8 |& V3 D1 V8 w; m- @* n9 j
白酒 1/4杯        醃料：
7 a- q" E1 D- p" \蒜茸粉 1茶匙 : {3 B4 |: j2 Q6 B) j
黑椒粉、鹽 適量
7 M' T7 s9 A6 V# B. w) q4 B+ D! L生粉 1/2茶匙   w; v  q3 G/ I+ I( j+ W' P
生抽 1 1/2茶匙        　& {3 h& L0 A9 N* v
做法：2 v+ U3 m7 n3 p+ x% W1 _- [% M
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
6 V. |6 p7 p$ ?2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
1 B. J0 M0 A4 S* o( }1 O3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。   G' k6 l! v1 Q  @# \
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
9 ~, \8 i1 ^$ r7 ]; b" C. H; p  V+ y& S7 F" C
杏花酥雞翼
7 W0 R7 v4 j+ ^2 x　
* B% i) i9 R: T3 C3 Q1 p+ @材料：+ }% o% L( s1 ~, C1 ], A# y; g
雞翼12隻
# s3 S' K! v" d9 H8 D太白粉少許: @  c* C0 p+ |/ m) p
炸杏仁半兩
8 P7 y7 p) s, f( c* N, u- e) G蝦仁9兩: J1 @& O0 K! z
肥肉1兩
  P( C9 u% W" [調味料：" h7 ?7 P5 J' H3 b" A& e: p  \
鹽1小匙. X( k" d7 t* g) r/ E
味精半小匙
; f) V3 n+ Y9 f6 O麻油1小匙/ H) X; ?  Y& @) z- x# n  J& J& _+ O  a
胡椒少許
8 \, b3 V% Y5 K3 m- W蛋白1個
& h  n+ Q4 D8 I: o$ |/ J太白粉1大匙' h6 O# }. Y( h1 Z3 `4 R; q/ [
　' w. U/ G" T! m- e/ z" _
做法：
2 G5 b/ o- L- d" o6 @: S1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉; ^" X8 z  C7 h& R; p
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁0 O6 g! A- e. D5 W
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
! }3 V0 ~) E" K
3 E; [8 S( I1 W4 X沙爹雞中翼3 t  |" i/ i- @- J
　  D1 y$ Z$ H) `, k! E7 X( y3 b" Q
材料：
3 Q' ]! b& f# }6 V# T. F/ {2 |雞中翼 10隻
$ I8 j  n0 `9 F蒜茸 1茶匙
- _  x7 E# @# H6 ]9 R5 Z) D薑茸 半茶匙. o4 W0 A$ V& y
紅椒 1隻/ N* q2 k) b: D9 O% U% A
　        調味料：, E+ R' h# b$ q* `1 n, y
糖、生粉 各1茶匙
, S* W0 c* N# X9 `' z3 G  ]麻油 少許$ j" t( A3 @8 `4 P6 s
沙爹醬 2湯匙        醃料：  F; f8 z. O* Y( g
生抽 1湯匙
8 G, q% H9 O" B3 W: G& U白酒 半湯匙1 Q5 v3 O: a$ _. K# ~
胡椒粉 適量
; T9 O9 Z0 f2 t0 b' W/ B/ V做法：
7 g9 m. K1 z0 S  G- v1.醃雞中翼半小時；3 O* A2 a3 z& ]0 x3 S2 F
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；! {6 j. P, B8 k0 I2 T" v) Y/ P+ N
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
8 h- O6 q$ A2 Z4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
4 u; J: F6 h9 x1 E% \' h# c+ |* I5 f& S
沙薑浸雞翼
/ V, x& S7 s1 c; Y: b　
: ]3 T9 Q2 k) Q; t4 T+ n) _材料：6 L( s1 n) L. U2 T  l% A- ^4 `
雞中翼1斤2 q9 S7 }0 D4 d' L
花椒1/4茶匙
" ~: u6 V2 ^8 V2 X香葉2片3 Z, G$ n2 x* A  u
紹興酒2湯匙( o' O, Y8 v: H; V* i  j& z
沙薑粉2湯匙
# {2 q$ ?  b6 I6 v( {! `# u0 X八角2粒
5 u4 ]3 b* D) ?5 J# W0 Z' H+ \薑4片: R6 y7 h4 C5 ?6 p& w4 `
蔥4棵 + @$ B: S' O# p+ Y, s! B
　        調味料：6 [0 @: C% H1 m/ K2 \
鹽1湯匙
/ W, {" y$ o# {' d. q8 ~% E: g9 S雞粉1茶匙
- f7 K' V9 H, N# U3 b6 V清水約6杯
" k8 ~+ A8 g( g) Q' |砂糖1/4湯匙
4 Z+ _2 t% @% S生抽2湯匙        　/ k" g( X' x; L  k2 ~1 }
做法：6 j* r) i8 Q8 Y* X1 l% l2 i$ Y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
* y+ {; t1 S2 r- e! j2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
: F' h' }" i9 z, m. j7 x* i6 r. s  _3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；+ W5 Z: ?  \8 W3 u: H6 z
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
# o7 P. [* ~5 f0 C
& p$ ]% Z; n. v咖哩雞中翼
& Q( V3 B, B7 }. S& y. W+ d/ |　
( S5 R* ~% p- k' Y! j# i; }7 g材料：(2-3人份量)4 A% J5 ^# N3 |  {. T2 U# b* K
雞中翼一磅(醃半小時)+ y0 z( _$ ~" C7 j
薯仔1個(切件)* y' Y  r' F4 M4 _
紅蘿蔔半個(切件), C' @0 a( D4 c' d; s
椰汁半罐(細)7 O: `8 [; ^  k0 {! [7 Z- R) L
咖哩粉1茶匙
3 Z9 R& S0 \% e2 e# `　        醃料：- |' t2 L* Q' q; w5 M
豉油1湯匙
2 A- d/ }3 ]; O+ M+ O糖、豆粉各1/2茶匙
8 M0 x& \4 w1 c/ `- j酒、生油各1茶匙        　
6 h" ]: q+ v, C% U) H做法：
' Z0 N6 y% G. V# m- J1. 首先將雞翼煎好，兜起；, [7 \6 g1 r) N6 z
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
& Z* p& Y, T. _8 k, ]& w) H3. 將雞翼加入同炒；) B! e; S% Y3 i8 I$ w; m
4. 加入咖哩粉兜勻；  _( V, d& P. N" A. B" q0 ]
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
/ r( H3 G; V+ c% ]. t. M% f( i6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
  w# i' A" s7 o0 {
1 r' \/ C6 o3 Z$ S. n* V9 `小貼士：
/ D) Q) c! z6 @1 \煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。7 u+ A+ K8 g& v' Y  O& J7 v
　
, g: m: f4 x$ z- ?, d
3 j# R0 T6 e, S芝麻雞翼
+ d( n; _5 ^9 A4 i　4 _* ], J/ L- t5 j9 @1 q. W
材料：% _0 B9 [* \' N' T, D) z1 K3 I
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 O: l+ S' F6 y: [* \; ~
　
: z$ x0 Z" X# P$ e* p* a1 X　        　
; X& E2 q1 m+ r% W) C& e做法：! O2 G- l2 r8 b; d
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。, T8 \" O# L3 j5 \2 J  s4 c, q
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
/ `1 K8 M$ k$ o! B1 j4 Z' e- W) L: G7 X3 T: y
花椒醋雞翼
8 l' U# E; s4 i0 `5 I1 i　
1 P2 P' ~) ~- b8 b- w* M材料：(1人分量)5 e8 I9 M3 g" f/ e* r1 [, x6 r0 i- b
雞翼4隻
( r0 ?+ H1 L6 K* e. N( M/ ?辣椒仔特辣辣汁40毫升
0 a8 W: L. x" H1 _7 k9 }& [花椒6粒
3 p4 W8 B1 I7 M  Q' Z紹興香糟露酒100毫升+ j- i8 Z4 G/ l* S% ~9 R6 ?
薑片10克
& f, j) S8 j/ z4 |　        　        　, u8 s8 ]. O4 `- w8 T- E% g
做法：
' L/ J% S* C* c1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。) t* H1 b! h) I3 x* A, B+ W
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
) w( a1 s: _4 j0 U, ^& Z+ B# _" J6 j% x8 A! [1 [2 c- t9 E
花雕醉雞翼
1 `6 t6 m1 [" z& k" r  }: X, b- j　
2 w( A3 n6 U* s: `$ u& p材料：
3 m1 r4 v0 B$ z, _; m雞全翼 1 5 隻        醃料：
7 o& U* l5 T" n鹽 3 茶匙
$ G6 q& i  P' ^5 F/ x$ ?+ V7 Z蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
) F! U' I" M2 p  ]9 N/ h指天椒 (切碎) 8 隻 8 |3 h2 n4 y0 c2 ~; S1 K; {7 |% [6 ^1 U" N
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　/ G, V! u" t7 q+ o% S$ s) K
做法：
% y- e; q7 x0 Z$ C1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ( G2 U/ [6 c% E/ P6 i% |
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。% }7 `+ i! s) T# q; N/ f: L
　8 \- Z' [5 f! l/ }+ K
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
) ~+ A3 t) Z- J* }! O7 w  f4 o) h# w, g% _
金菇蟹柳釀雞翼
2 k& K& }- @* n* i3 p　
- @$ M9 F! R7 C+ d材料：   r. ?7 e' `0 U6 T7 e
雞中翼 1 2 隻 8 _. s6 g$ z) ^0 W# N6 t
金菇 1 小包 ( y4 n4 J: y% s2 w4 |) \+ \
水 3 杯
) ?2 N7 S# q! W6 s) b& m( R椒鹽 適量 % z7 e  h# B1 p  m
蟹柳 4 條 $ s1 W4 S0 m) ~' z- ^( c4 _* N& N
鹽 2 茶匙 ' N5 H) V. J) F  u, A& Z' W( G* ?
薑片 1 片
+ q+ R2 U" c+ r: A6 _3 @$ f油 1 湯匙6 X6 t8 T0 b' i5 [4 N- p. A
　        　        　
/ s6 I+ N1 m2 v: c4 T1 [1 u做法：" {9 D, c4 W" ^2 p7 o4 e' Q
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； - E! N: u& y2 |, s/ @. X% b! i2 n
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； # k0 n6 {  v; d. T
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 J+ Q& P, \+ R4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
5 R) h% ]* E( w+ L5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。8 X9 I1 m* \% G, B

. ^8 k) @. W: a$ n/ _炆雞翼! ^/ n# }" |6 w# D% ?" a
　( K4 w  ^8 W8 t
材料：
8 |! J6 c, W! S, y: _3 \* Q0 e雞翼 (全隻) 3隻
" r) W- G1 i1 o8 z* ?0 X3 i1 W7 ~9 f3 Z薯仔 (中) 2隻 1 t8 i8 u4 ^' X- U. c3 x
蔥 1棵       
; q1 l/ ?/ R: b* J調味料：5 e2 f$ Z7 \$ E: i1 u6 |
糖 1/2湯匙
; R7 [$ K4 L0 C6 A: J老抽 2湯匙  t. ^. a0 s9 g
生抽 2湯匙$ F8 Y. j& q1 q: P
水 150毫升
2 h: g) S. [9 ]　
: Y' f0 N1 V9 S- @5 V. c/ Q- s做法：
7 o( q! R9 x: O1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
& q1 }2 i$ w+ Q% q4 @2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
/ [  i* }. v# B3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。1 z; g9 Y! W2 x) k% K' P
4. 加薯仔再炒2分鐘。
* n+ ~8 |( s' i: n& G8 B/ n9 M' V5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 v1 R; O% M" M. j4 T7 P6. 加入蔥花，趁熱進食。
* I; L4 p# O' Q, [, D
; }& F! f; U7 f6 I% \8 Z3 v3 K南乳雞中翼
3 n/ a3 W, [6 _0 @　
5 i3 S' a$ j; s材料：
/ p) B/ H& N" g! t8 ~8 |: z雞翼１斤3 Q/ l2 |$ W8 \  M, @/ F, M% p. i( u
　        醮汁：) b$ @+ x6 L+ C& {1 q  K
南乳２茶匙% o' R' J% k$ W/ q. p& G( B
五香粉適量
, L, c* G' z) h7 \$ b麻油少許7 e4 F: l4 D# I7 s1 |
糖２茶匙        　
+ A8 y7 o6 R) i) q" q做法：8 i, G4 M* S% q" a, {- Q; d2 o% I
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
8 X2 |; s' J. l; N" o. p2. 蒸熟。+ G: I  c; ^/ P$ z8 Y, m. n

/ ]- ^1 N# z9 s) _0 Y6 O咸菜雞翼
3 y) q% l$ a+ _　
0 t7 y& k! ~! A材料：
0 P; H- N2 R% g雞中翼
% x0 A" m+ w6 t咸菜2 h/ _  }0 ^  z: t, O- z  @
紅辣椒+ c4 X& [( a+ x, U6 B
(低咸度和辣度)! m4 ?; A: d8 S" {, W5 w9 @
蒜茸" e# f3 ~% X. k; V5 P
　
) C/ d5 f) Y8 D' T7 }4 T　        　$ D- L" o2 d9 a, T& B
做法：9 _4 v; }  O; X/ U$ |
1. 雞翼一開為二，先行飛水。( y; A3 k: v( U
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。' ]0 Z+ c6 W- @( F% B* t
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
/ ~- ?$ A+ m7 G1 \6 _% l2 R4 C+ _
3 p: K1 Q" k, ?1 Q- k柱侯雞翼  P9 Q- d& ]( y, F5 K" h. _
　8 v5 \4 `2 e' L0 z6 \3 g  c
材料：' p1 `7 o* Z# u6 r* h5 V1 h
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
$ W  t* x) u* `; z9 W$ o: B% @馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
. g& g: ~! |  z! H) x0 k$ e! K! M甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
+ k$ @3 Z7 o+ }5 [' Y% I7 y蒜蓉 1 湯匙
5 o. f" M" i& h! R% S　  {4 A2 Q2 _' |9 Z+ n
芡汁：
3 L, g& u2 Y4 A* H; f# i1 n- o柱侯醬 3 湯匙
( A& h; |2 _. @  j0 Q6 j. U# w糖 1/2 茶匙
( P4 j- g8 l1 B) c+ M水 250 毫升2 T9 k& D1 R0 a9 c' [
& \! y& u9 C" @$ O4 t/ @4 r( G' i
做法：/ v9 r- ]( f& F
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
! t% i) N& w2 ]. a2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。6 L2 c, ]9 l% G/ |9 N
　" Q5 ?. g; _! u
蠍評：正！簡單好味！% n; w( L  t1 X" H( D1 p

$ r6 l2 x. h6 Q; O2 \, F0 u( \6 I炸雞翅0 C2 ~9 L% i0 _  n  N+ z
　" F' |. f7 J; t  O; l" q! J
材料：$ }0 P6 h7 w1 {: V
雞翅8隻- e: k* I4 {, Z6 X, d
太白粉少許
. a7 Q3 {$ W9 h+ `- g: t醃料：
! Y5 v4 |0 H6 @: M$ i洋蔥末少許/ |. c' K( u+ w
蔥1根
5 [$ g' d; _" l2 V0 u# T% Y薑片2片
. H2 v: l% a+ a酒少許* V  l" E) u4 g1 U. h% O2 a; b
雞粉1/4小匙5 R& U! |" b. ]- n: S
黑胡椒粉少許
; X' _, E# x# H6 ^鹽少許0 B' T% L9 T9 e3 `6 d
　
  w) {7 I$ u9 r# {( G作法：  f8 e& m+ @. K- ?2 w: y1 P
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
; R- V2 y" X( ~/ f) \2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
$ h, ?3 d* D1 W: C% g" s' J1 Q& J3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
% D8 J; E3 p2 {  V: [. X" A) N3 Z* t8 L4 F. w4 j# `
紅炆雞翅
" x. k0 q# d( K6 o4 H　
" E+ _2 ~8 K' W+ T. C材料：: K$ c$ U8 e$ F. Q
雞中翼8隻  `9 K0 D* N* ]6 B, A7 \! n$ L
薑、蔥各適量! Z; o, A' Q& f! R: l3 W  e8 K3 ]
醃料：
6 W. M5 H$ T7 p酒1/2湯匙
1 ]2 ^! {  a- G; M! Q( `生抽1湯匙
2 H- s. A0 c" K0 `% y2 r胡椒粉少許3 c# @3 I2 [- d
調料：! n- Y" s" v- M2 N
蠔油1-2湯匙
  {+ [8 h% `: s8 Z( s3 J! C糖1茶匙8 H. l  t/ p' L; z3 \4 Z
芝麻油少許
) Z+ U! x5 j* f- l9 \7 b做法：2 K3 ]% A- S" w5 [* e& h
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；9 T* r$ e1 [1 g2 |, L
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ( m# t% Y! e4 n$ ]& M) c
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； - V4 O1 s7 K4 W3 c2 ^* R
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
/ V- \: [5 K# ], `' |3 d5. 取出，即可食用。
  @9 o2 t0 G# \2 \6 Y+ S" I( Q/ k  p' m, T$ w, A
香茅蜜糖雞翼
& s% e- Q+ t. g* |- m* W　
: G! ~2 [- ~# D材料：( A/ r& r8 M. t- q) [
雞中翼1磅, ?3 ~  _6 r/ m* t: Z
醃料： . n- ?4 ]2 H8 @
醬油、蜜糖各１湯匙1 C" A( s) v2 l# y
蒜粉1茶匙
0 G- k+ w( F$ c8 X- R3 \1 ?香茅粉1 1/2茶匙# [" E+ H2 d. h$ |/ q5 F2 a9 ~6 y
魚露1茶匙
4 {; X3 G# l9 X鹽1/4茶匙& H# s- Z: j8 ~) O; t! b+ B
麻油、胡椒粉各少許/ w. S, e1 V) N3 h4 b$ j7 A% t
　
# w1 n) P  e7 T  _0 ^; J* F做法：, Q$ Q8 w1 t" F8 X& r
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
* b7 s8 }0 g2 [- Z- d4 O2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- p7 L0 c( f/ p. O: y- {( @' o

) ]: O8 ]+ k6 C+ ?- s1 Z  O7 |; C" y; r; L香菇雞翼7 U5 ?, _7 {( L4 V2 u" d7 U* N9 l) @& \
　" r- Q; [; {- G9 a# H5 z
材料：2 N$ E4 M/ |4 \. |  _$ Q1 e
雞翼
! t$ q8 I# H, G3 `1 P4 g) _/ J: }冬菇; a& k% q: w  N
紹酒
0 h' s" r+ [# J/ R) e5 \9 s高湯
/ C5 M: H& S, x3 |蒜茸( J8 k" n" v% G; R1 Y0 M" [
薑茸
0 h5 W- z# Y/ }　
0 K  i4 x) q3 M! `, C- k0 n) W3 m( k芡汁：
# S" k" c( L' p  a' q, J& R生粉9 a+ x: p5 ~' U$ Y2 D9 j
蠔油
* M6 x: B* |) Y8 \* ?' C6 M  g/ x1 u　
. w6 d; `  A" \$ S2 g做法：
" {4 S: J2 E0 R1 W! H1. 旺火起鑊。
" U) H+ Y$ }3 C, {0 \% D! ?2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。. @& h/ C! X# V+ ]/ ?; `$ ]- q0 d* s
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
+ U. R6 K  O4 n, x7 w+ }% k, J  W9 D4 R' z
香煎鹽焗雞翼. a: ^3 p8 a& X' j3 U
　* c! X& @* q( Y/ R4 D
材料：
, o! X* u8 `: w' [/ E雞翼一磅0 N% h; E' h/ e' I9 b) I4 i# \4 R
鹽焗雞粉一包
3 T; W+ A+ r8 m1 |# D6 \糖小許
: ], r4 x& X- E8 \. C* M豆粉半湯匙
; y& [  l+ D. _# A/ r1 y! h　
) B: I) e' w% x; z　        　
5 R2 S5 V, E5 l7 @做法：
- F$ P% x7 Q8 A2 }1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- e; U$ i" e1 _( R8 D7 K2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。3 y, S2 x) C6 F" ?. x0 F! \

& T  i* [6 o6 ]! m. E# u* L香辣芋頭炆雞翼
0 r/ o1 ~# ^2 H% E  r6 y- }: F　
& C9 w& ?7 G& F- R. w材料：
9 F5 _+ Z: N. P  i8 v) O雞翼12兩 9 |: r6 r4 J) d/ ?8 ]
芋頭半斤( t5 V) z# y1 P# Z& ^
蒜蓉1茶匙% m! V2 N* ?6 q9 K6 ]5 _9 m2 Y( d
辣椒少許
. c7 z3 Z# ~% g3 y5 e4 Q, k水1杯
' F( j. Y* Z' O! J9 u& j" g, S鹽少許/ @: W! m' ?9 v: U( Y3 T
　        　        　" a7 ]3 k. n* L8 m4 m
做法：
: c( w- B& s$ p7 g+ O6 U1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
( f5 M9 S2 D! E  ~7 @: I2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。2 |) j; k. a" D6 Y7 \- j) ~# v( Q
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
$ p; U9 w% P) F; v) J( L4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
) s  L, E* P% ]# B' A$ k% o, L4 q+ L　
6 b# z: l; R  g, U8 S功效：
- g3 R+ r$ F6 N6 t* i芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。: e* u* x6 N' I
% a( A5 q. A% V+ f3 B' M
香辣茄汁焗雞翼
+ F. q% y+ |) ~, W( m　5 ^6 o9 Y, }* ?2 g9 b0 V
材料：
5 \7 b. M4 o& k1 ]: |4 b急凍雞翼一斤1 ~: [1 S  Q. S
蒜茸三粒  U+ E7 }  U+ }4 }0 H7 q
茄汁三湯匙
0 ~' j6 y3 j3 h( f, P4 S醃料：  c2 t  ?, @2 c5 x  r4 R/ g1 s1 p
辣椒粉半茶匙
: P4 a% Y8 U* `鹽半茶匙
0 h8 \0 J7 _" x糖二茶匙
* B3 O: O+ o! K+ M! h: r' A, y& ~+ A古月粉少許
1 y0 R; r( H) r5 y+ N5 i1 ]　, b3 a) j6 y& v0 [3 ]8 C5 b% A8 F
做法：& I8 f$ a3 p2 n% d1 j
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。1 f+ \+ Q1 z, E- J
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
+ Y. }( {/ |; g, U/ U0 ~. W& i5 ^/ ^
香辣雞翼6 R, N# \" X; H) K/ [( k
　
% |( {8 J( Q/ l" v  S5 s0 Q2 s材料：
( K, h4 h& U) T* |5 a! g* x& X  g雞翼適量& v0 Z" n6 s0 c3 Y8 Y
醃料：
- W9 y) T% N" h1 o5 \莞茜３兩
1 I  y2 d  G* s% m4 r3 M1 v- q. X蒜茸１兩8 c0 N5 ^$ c& a4 J# o
味精１兩0 s6 N8 p8 J2 Z" c' J  X
糖１兩
$ _" I1 G) o5 z2 W; z鹽１兩
$ A/ v7 ?! Z4 R5 O５隻紅椒/ O8 o! G: g8 V) X  [
花奶１罐
/ s/ E9 g8 M1 e! y& b% B美極小許
( I. l, N  B! P- I麵粉１兩/ I- E" f) X9 u& _
水1/2斤
8 O( u8 ~# l" u　
, @$ l8 a2 N( R. L& r6 e做法：
4 C' N9 ~/ Y0 D5 Y1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
2 _6 R  [: N+ I2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
( R5 G3 b- m( c/ U$ N% B0 n* e5 d$ p0 n/ _8 N
栗子雞翼
+ y' U0 J$ L* w/ V, q: \+ M　8 a$ t& N/ h7 c! K# j
材料：
6 G- q% I1 A6 U: j, [雞翼20隻$ n5 X# l' l1 A, C& _
栗子1罐
$ W1 O  a% M* [; @% v4 l蔥4枝
$ ]/ O( q1 M+ Q/ ?薑4片
8 r: ^5 v2 F, I4 i3 `桂皮20公克
8 W  g- o0 c. ^: y角4粒        醃料/調味：- `. L( {3 G9 M% }
蕃茄醬5大匙
( X+ b3 L9 f* b2 R/ X醬油2杯
8 k6 F  w4 }' G: t7 D糖1大匙
4 Y, @' i# S! F  _$ F8 `* C% y% P( j米酒1大匙
" _3 L5 L. F9 b) g! p水10杯
0 y+ P/ X! V0 E. i4 c8 D2 Y味精1小匙        　
$ Y) {' T: T( K0 w" ], g做法：1 W* \. J( ~) r( y) U
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
3 k. R& N" b5 L9 X: X8 B2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
5 i, ?5 {% O3 t, C3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
% u# g* J! F! R+ z9 M! C- z& r1 v4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
) T& i0 d& A7 @( }; N5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。# S( T( y0 @2 _+ d4 w
3 f1 z" D; ?0 @8 j% J3 h4 ~9 m
泰國甜酸雞翼
- f; a6 `  d8 I+ j# H: ^　
: G' b5 @/ E) M  V材料
$ E( E3 f4 F3 v$ S! a5 Q雞翼1磅
0 e$ y+ p3 X3 V6 j* y3 x! A泰國甜酸醬3湯匙; X' T+ u$ a; h/ b; o/ r
水2湯匙        醃料) \1 j1 @+ x5 z; w
生抽1湯匙
+ @4 ?' k& u* J  [" B/ h/ {. t生粉1湯匙0 Y. i/ J; l1 A" u5 B1 }/ G
糖少許2 u: ?/ v- G5 D' Y
胡椒粉少許
# x6 c' q6 N7 t( S+ @% B酒1茶匙        　- i$ t2 B7 Y5 J8 g( z  J6 Z/ h3 ?
做法：
. Q; s1 H8 F0 @: Z% Q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
& S5 l" A& L3 n4 \. b2. 甜酸醬用水開好備用；' h# \, {: t' y3 Y* R8 `- d
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
( I# k5 u3 ]2 a. n( _( h4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  H9 j, ^1 Q& ?: J: |
  R$ e/ `6 t0 @. g海鮮醬焗雞翼
- Z6 F7 Q4 O8 G  I+ X, i# f2 E　  t6 x3 K8 E; g. I. X1 i
材料：& N+ ^# ^9 x4 L% j
雞翼 300克        調味料：
* Q4 b( U# H5 L+ Z6 V: W0 r) {海鮮醬 4 湯匙
( u& y1 J$ Y7 N, y6 M( l$ ]水 1 湯匙        　  A! j' B, r- u+ u4 O, H
做法：
1 [9 p2 p1 f7 `5 M' a: w1 r/ C1. 將雞翼用醃料醃數小時。: S$ j! c% }3 K7 r
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）0 e7 y5 H! I2 c) A0 ~
3 h# n) H* C" C4 P+ n6 q
烤蜜糖雞翼
- n8 i4 G0 S8 H5 F　
) D; u8 y, e% O; E. v- k材料：(2 人份)
, Y* q% b% R4 e4 s5 o8 W雞翼10隻2 l! a+ P& d5 n6 N
豆粉適量, e6 \) ?4 i$ E4 T; N: M
糖適量, @+ N2 e2 o7 e4 i, y& @9 s
豉油適量
) Q% A4 B) d9 N1 L蜜糖3湯匙0 ]8 U, v; h* h) K
　        　        　0 G4 ^1 }, V* E7 T8 I. p& q
做法：
* F. T. P' h0 U  \& y3 M. ~) ^3 f1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。7 W. x" \6 }0 [
2. 焗爐預熱 230度。
, \4 q9 a' ^* |( v9 \. ]3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
2 W, H( t! E/ ~4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
7 V* x: q7 A! h: c) K( a2 v9 ^8 G% W  o/ b5 g' d
小貼士：+ [7 T+ [- I6 x
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
" E% X2 J' H" C& d! m* p2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
3 m4 `, S* r# C5 r- j& h! {4 z) |! ?: R; F) t9 T
烤雞翅
+ o, G) y& U" e0 }. q8 p5 U　
9 |* |( F5 e; B8 L4 }# B3 ]" o& k2 |8 a材料:+ j9 G7 i2 P: K2 e! n
水 2杯
! `/ e" p% z( H# s7 w玉米糖漿light corn syrup 3/4杯5 A& q: j0 a. s- l' L: r8 B) o( L
蕃茄糊tomato paste 1/2杯( d7 u! f1 r0 |0 ~
醋 1/2杯
! e% P8 A& y9 ?糖蜜 molasses 3大匙
2 J: g3 G+ q6 i$ ^- b/ [: C( G  c% m黑糖 brown sugar 3大匙
: J  P" S5 X4 `0 e: j3 A4 r煙燻調味料liquid smoke 1小匙+ K3 k3 d$ g8 I9 D% J( J, t
鹽 1/2小匙
# O0 v( {7 ~# p- r0 [洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)2 A7 d+ \% I3 l2 w, a5 B# G! E9 ]
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
" u1 C- {! s( m紅椒粉paprika 1/8小匙
# }$ q" y5 N7 s7 S- ]香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
, z; _4 S! S+ f+ I　        　
  B* O% w7 Y% K; m+ s# T做法：9 `9 e% d: e& ?1 `- M2 F6 J
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. v4 v( n. B% |2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；9 U1 |& t0 a* ~+ a
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。. N/ g0 q6 I& b8 F; y, e# s7 ], A* f

: |7 H" |: p. H. O1 o! N! X素釀雞翼
* z9 h9 z2 A, q. u　( q7 Z, O: i6 t9 a6 n
材料：
8 l' @1 q5 C. Z5 A+ P* w  V# j雞翼一磅
( @! L5 J* w- n, c& o& Z+ q, C竹笙三錢
" ^0 X6 P: \2 W4 o雲耳三錢( l) s* k+ ^+ v5 A
紅蘿蔔半個8 |* Q9 V! S/ \  }5 J
調味料：- H! M9 h! h& s6 R2 [. A
蠔油半茶匙" G5 E" ?, ]5 D( ~
鮮露半茶匙$ Z4 Z* C7 q6 }7 ~) q% l9 J  R6 ^* N. W
糖少許! `6 D1 R) a6 ]
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許- p4 i1 u" v! M# r4 f
乾蔥頭3粒
3 D4 f6 `( |& M, u( H) w% t5 t薑片、酒(少許)
6 N6 `. K2 u! @0 V$ ]9 @生粉1茶匙(後下待用)
) B1 P3 Z' A4 T/ W- q　
  r5 m$ J/ `. A6 W做法：
& L0 h  M) a4 I  n6 a1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 5 H2 q  Z0 u3 Y9 m  K& |2 o3 X! M8 y
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 * L) D  F2 v  d" j5 x
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
8 z( E1 Y5 X5 Z8 R$ M9 F) L4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 / x7 m% w1 B8 w2 L. }& i3 d" `
　: F& U6 {1 L" y% s; }
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
: t/ d9 L  X/ e2 [( t3 J
1 ]& \4 R9 }0 {  N% l紐約辣雞翅. s! j9 @2 d7 l" X1 m1 Z! X
　
/ w2 Z4 `  u( m' q, B* ?! j2 y材料：
# n' T  J# L6 ?( F  U八個全雞翅 (去掉翅尖） % U7 S: G6 L; I# Y! \# g- l9 x
一杯麵粉
) H3 p6 R! u& K6 N一茶匙蒜粉 * @5 @1 X4 a5 u6 G: W: Q, Y
一茶匙黑胡椒粉
1 q$ d$ V1 \% ?; e4 s5 a9 P3 Q  t半茶匙鹽
" I3 x& w: h# m三湯匙牛油 & x) I% o3 t7 ?
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
. d' c- I* o$ k1 S* M  h. m　        　        　
5 U: ]* j# X; X# S6 M; c做法：
- I+ @0 T0 X* J) L; q& j1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。' O9 s8 a; @5 B/ ^1 G9 R' v" V
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。4 Y7 P( Q1 `  O; s% K% y! ^
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。' O+ z0 H# i! }& t# I0 o
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。# i8 n0 @6 }2 t/ X: N  Y
0 j* _) B1 M( H. _, x: K+ ^! i
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！( J7 Y6 q4 S/ Q; B

; p4 c7 \, I% a% t! F3 d2 i荔芋燜雞翼$ v7 k7 c& N( M# i. F
　
2 M. }$ T. c' s# Z; t. ?材料：4 \" ]6 w  t0 G
雞翼4隻
; A9 d1 P% F4 @  g/ m% T荔甫芋250克
" z& Q  c4 f) D& C蔥1棵7 P+ J: C5 F* C2 ~( e
蒜頭1粒$ N. d+ f0 K6 ?( F  N, t" J4 Z! L
薑20克
4 a4 S9 d1 K0 L" M3 [2 E2 S水500毫升
9 ~" i* {6 E5 r# }% K! K% X　        調味料：
! V  [1 U% U9 q0 [7 p1 F8 \  P鹽1/2茶匙7 S5 h% [, Y! E( b0 U/ Y
薑汁1/2茶匙
: `! A4 g$ j7 N. E/ n酒1/2茶匙
  _: l6 ~8 w% O胡椒粉少許        　
) A% k; @3 q8 a1 V8 l0 j% `做法：" Z& U  W( ~& I/ p6 C2 q& ]# x9 M
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
0 j+ ?7 t0 F5 s) C+ c+ C$ W2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。1 [0 E# E9 c4 a9 P7 P- a9 h" p( x* b
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
, y* B- x( Z% k7 p4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 c5 D  [: Y% F1 E, h1 ?
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
! q' Z0 N. ~' Z- x+ o2 P4 z6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
- x) o* j" K" k1 V4 U, P
1 v1 I" e4 i: E7 k茶香蜜糖雞翼- ^' |" l( C9 B8 {" h% Z3 j
　& u8 w; s$ h! H4 a
材料：+ V, a* k5 I1 B
雞中翼15隻
3 x% M1 y1 g4 Y( t" X生薑4塊
4 t" a- o& |% I7 b, M8 C碎冰糖少許  l/ x% S4 \3 e9 \
茶包2包+ ]7 d  d6 [, W! i! ?
蜜糖2湯匙. A* r5 r% d, D1 y" }
　        　        　5 a; t5 B( F8 N# S4 e+ F9 L. b/ q
做法：
* p  ]( s& m9 U1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；% e: L" T3 E6 S+ G% \: t* l
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
  {7 T5 Q- x  x3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
  h6 Y9 d, R% L8 S2 O* n" }& F7 n' F- e/ T0 k2 g) U' F: `
彩虹鳳翼
$ t" R- ~3 X! }5 U' M　  @" n2 [6 a1 G. K/ B' Z# |- R( C  v
材料：
9 D, L3 P8 n* a# o雞中翼１２兩9 \1 }2 ^# a# }; v+ t( {
冬菇３隻
6 l; s1 a5 M, q/ g9 w紅蘿蔔１０個
* K1 C( [# K; e% L. Z; c1 q& W西芹１枝2 F) ]+ E# y0 O6 K
金菇３兩
3 Q# b( S$ ?5 G" c, i7 `" d5 l火腿１片6 F& {0 k1 ^7 @2 \# E
蒜茸 1/2 茶匙- \9 z* \9 N' D) \' L2 H
蔥２條（切段）+ S5 S7 B5 L2 e5 m: S# q1 C; e
　
+ U9 J7 q5 O5 i  x2 k! x& S/ H* B醃料：
8 V, T, Q$ D& }' N3 x+ d, v薑汁、生抽、酒　各一茶匙
) P+ E- L+ c0 c鹽、糖　各 1/2 茶匙( x. _1 C; C- q4 k: c
生粉 3/4 茶匙1 f- v7 @4 L. r0 W/ r& K! e9 K( ^
芡汁：
" C" y4 M# d' x1 T- e生油、蠔油各１茶匙
3 c4 c3 i$ n3 C% I) n) Y生粉、糖　各 1/2 茶匙  M) T( b( h$ V7 V* z1 c
水３湯匙
  l& F4 T- B  ~+ o' c- b" \麻油少許
; c! I! H0 H3 B* a- w1 e2 u7 J做法：
) I# N1 T& {# }2 q/ o- W9 @1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。, R* P7 a8 X- o5 O' n
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
% K# p  d9 M1 y+ P7 a3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。* Q0 D% \+ @: X' P+ f; [

8 A# f7 i( R/ Z: q梅菜炆雞翼6 _3 w8 H: y7 ~3 c) \: ]+ U" J$ {
　+ y: i8 Q; @. r- r2 _
材料 :
+ D" [) B/ e. _+ [$ u雞中翼 8-10兩+ F6 n) m5 ^/ m; D
甜梅菜 2兩1 [/ L: M4 p- r# k: X0 v, @  n
蔥(切段) 1條
# l) x: n/ C+ z  J& s' _6 ^薑2片        醃料 :
' ?( Y0 V' F2 I; b薑汁、 酒 各1/2 茶匙
  d8 _% L, r8 Q3 n9 @: F. Q生抽 1湯匙
& p" i+ X. T  {0 C; o- k) }調味料 :+ b: X% G( D) V
鹽 1/4 茶匙7 {2 k6 e8 h/ ?3 z" W
水 3/4 杯- X8 V  @: R8 l* F5 J% V
糖 1 1/2茶匙
1 _  t4 D& w+ y生抽 1湯匙" \6 ~0 S3 \' X5 P, Q: W
麻油、胡椒粉 少許
- r+ l: [' E0 o　( S( f7 q; N. u; w/ k7 m

1 R9 V5 e! h7 J- q) i( f3 Y2 B! p% }3 ]" @
做法 : 1 G' d! @  J! Z! Z/ r2 ]1 ~
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# `- R* f+ i3 A
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
1 M7 e. T2 ~0 d3 |3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。. s' _# n' d. l; K3 K' h; S* ]

* L6 J4 ]* V7 c豉油王雞翼
$ j# E$ z8 k% i+ t6 I! }　
7 x2 C0 ?3 F0 C材料：
8 ~5 s9 R( p( x! T* K9 \雞中翼10隻
8 e% Y0 M9 w, {8 ]蔥、薑、蒜粒少許 4 _" ?% T. D4 N  N. M1 J, @% J- S
老抽3湯匙
7 c. t8 M  J: m( V- `$ A# |  f豉油3湯匙0 L5 h  z7 \/ f- r4 @7 y
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
& K0 G- R3 i# q冰糖一舊
5 J, w" U; r/ T7 _, M白酒少許
9 ^( }/ g9 I2 ]& ?+ e　' F0 P% Q8 ^& ?/ m0 i: Z/ R, j4 _
　        　' I. b: V$ W# H$ D. K" U& X
做法：
! L9 Z! C# E+ n3 ^1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；( M/ f! T% i4 C) H3 Q3 C8 n
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
9 ^/ B/ q: s0 X% c3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
( U" W' w8 k2 x4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。) y  o* C2 y; Y, W
/ ?! @/ o# R2 l2 K
豉椒炒雞翼
' E+ r4 E3 ^  A7 h　
; ~/ P+ v5 t# p* |材料：
$ z$ c7 L8 s2 M1 l% A雞翼12兩
, b9 z+ y% @- v, X; u2 w9 d洋蔥半隻
7 ?! t. X2 j" ?- G8 M* T% J% ]紅辣椒１隻
( C9 F& e# B6 ?# ?+ n" g9 n# o% Q青椒１隻
; s0 b; r  S: }* `+ H8 }4 N豆豉少許3 Z: N3 \: q2 k* x6 I
蒜蓉少許
* V8 Z. `  c" m6 h0 V5 Q　        醃料：
% ]( U" @$ Y0 D% R2 z. L! p生抽少許/ O/ [2 C# ?6 D$ M: h6 `! G
糖少許; D$ e0 a$ _$ E: `, \. k
生粉少許
) @' R( J2 C' t; E, z2 K8 n薑汁及酒少許 ! p' v5 \8 l8 B: s2 Z/ W' W
芡汁
6 a3 I, |# t, [8 f生抽少許9 V6 \9 v0 n( s( F4 L( k9 _" v
生粉少許
4 r2 q  w- ^4 T糖少許
: P) I, c2 c( T5 d( M8 c# R水適量        1 ]/ S3 ]: `5 ?8 S# F% G
做法：
* |. p) W, \% j8 A2 D1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
7 K, w+ a3 B; z! ^: f2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
4 L7 @; w- K+ f: }6 F! X: z* G3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。$ G# z/ u; T3 |6 O
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5 Y4 f) h  Q2 k) T7 e8 f6 q% r) A
6 k) e! Q3 Q1 R# d
' Z# s# t6 y. ~醉雞翼
/ P. v; n7 F7 c, ~　
( i4 B3 K( t0 R/ _, Q9 J% b) D- k材料：- Y/ ~$ d2 R6 P5 z7 L
雞中翼2磅
- j0 u4 i; B, ^' ~" w+ X: d4 j4 ^醉雞汁/ x! ], R7 j8 W
薑蓉+ i9 A# X6 T+ ]' W
冰
( l; g3 U6 P/ {8 U" L- S　        　        　3 y, h7 b# q  A! _6 P
做法：
1 V; z; e5 A# U% H8 U( Y1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2 _2 h' b3 X4 z) l# S, X' i2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" K: s( M- k  Z4 {7 L3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
9 j* ~2 A$ X$ y1 G
* [2 M  ], v; i1 O! m) [鹵水雞翼
  W: }$ c( S( w, ]; B3 \& i　( W9 v7 F& `3 Q3 j2 E4 t' g$ ~
材料：
, n. R% v9 I! `雞翼適量
+ o* q5 O) f( [3 ~* Y鹵水汁材料：
7 d" p4 t& T- }( R3 G. x; G水、生抽（比例約5:1）
/ k: C' G7 D4 V% }. Z! {3 ~+ k" I2 P老抽
4 J" T& p* E1 |6 h. h花椒
. H9 p0 t2 K1 I# H八角
# b5 S/ `: V& t7 L草果
! O% S/ }7 O$ \( u/ f( u片糖少少
2 Q  N& g9 `) _3 I# v, ]鹽(自已較味)
" L( S! ?, i6 r( ^& Z6 K5 V薑& X. a2 _( S1 H& o7 ^- }
蒜粒1 o- L' \# f1 P1 g+ p) y5 q! z4 M! A+ q
蔥頭5 e+ W2 `, Y4 v& H3 I( R3 q3 \
　8 x! D4 x' {0 x) j8 a9 l+ |5 Y
做法：" h: p- y9 u3 h/ H8 @2 a) z
1. 將雞翼飛薑水,
0 g' w7 B' }; @$ l- M2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
3 H+ A: h/ M' ~4 w3 K
1 Q% A3 p4 M3 T) a簡易鹵水雞翼( i% {, n) u, ]. Y+ d! _" c
　; A' l" ?5 c6 y6 J! J; c/ l/ T: N
材料：/ J" g. |" q- b( @9 u/ k
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
$ v/ |5 {1 t  _清水 1-1 1/2杯
- K) h" f+ ^$ ~8 ^雞中翼４隻% z( s9 C8 e$ \+ N
薑２片
) d; m& _" y- E5 h' ^3 w鴨腎隨意        　         
0 {  @+ o+ r( W7 u4 `+ e6 J做法：
+ L9 ^7 p. [! f7 A& q$ z1 n* n+ N1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( J9 o4 p. M7 C2 w! d2 f9 a9 U) n# \' \
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
7 k% Y0 G( ~2 \; Y3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 z6 o, H$ l/ y) |$ s2 x6 q& l- f# S+ K4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
; ~' j9 R1 ^3 A% l4 |6 P5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
. e3 t/ J% T& }
" j& l/ y$ u, C6 _" T# {麻油雞翼
; v2 B" g7 D1 y　  T# w$ M+ }: ~3 D
材料：, h- O: o" r' M+ ^' ^$ o
雞翼十隻
- d5 J7 ?2 S* q* U& s鹽份量隨意
; ~8 J& K8 c& ^7 k' A香麻油份量隨意* [" w# U" c# P
　        　        　2 e5 p) o; S( E& P$ d% ], ~9 n
做法：
' ~4 T. N9 [3 ]! J1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
% D* U3 D& {* \1 s1 E1 ]/ q4 c2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
3 l+ X6 Z6 Z" A  M/ L! o3 `3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
9 a% X! S& R2 E! g9 C* @
4 z# T4 J) P- U麻碎蒜香雞翼9 L$ x. k! {. z: @- H# w! z
　! ?0 z% X+ I2 a8 X
材料
! K# G( U+ ?  r; J3 Z/ |6 |2 e雞翼１磅0 `0 V0 E9 z9 m$ x5 C
芝麻碎２湯匙& X* N! e2 |- F
蒜頭１個( H' Q" B& S% Y- ^  N& ^- m& ?
雞粉１茶匙' d9 V0 `4 ]3 y" d+ j' R# v; A9 V8 _
　        　        　0 h) }; C1 `9 g. a" u8 v! K# q
做法：! q9 K5 x( }8 F6 P2 {9 i
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； - P& Z* J$ p4 h+ E% P
2. 蒜頭切成蒜蓉； , I7 b0 a( H. [/ b9 S
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 8 v7 T% s* n; j( G$ g% e8 m
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- [2 i) k# z. d( \& H$ O( {: }; B7 Z% q: a* z, Z( u3 Q* b
焗釀鮮果鳳翼6 I* t, Q- R5 \5 p: O3 O
　
- E2 T3 g  S# P' d% |+ ^+ z% X9 h材料：  
7 x& u  A( b/ i' j8 s" D! j雞中翼 12隻
5 f: C2 ~, @8 |& b4 r厚火腿  40克
/ }$ l9 d! _, X蘋果 1個 2 `) j, \2 y4 x7 s
啤梨 1個 0 K+ P7 _0 o3 d$ h: u; y7 E, f
檸檬汁 1個 % ~5 P2 k7 K: C. v4 g3 @, e5 ^* z
油 2湯匙 $ k% z9 b, j* f0 l. v9 L. l: ^  }
沙律醬 1湯匙 8 p* s' h, _) {6 p4 T
蜜糖 2茶匙
) y) j( Y/ N% G0 _% \5 _　       
: L; v" {8 W' a' Z. m雞翼調味：5 b2 g) q  @5 [
糖 1/2茶匙4 T4 M  i9 U6 j/ [/ K" Z/ J( J
鹽 1/4茶匙
6 K* |: y4 ~  c: V生抽 1茶匙
, ~# }5 M* x3 c* V+ B$ C0 o& x& @油 1茶匙7 k" ?# l0 {9 Q6 H+ a
粟粉 1平茶匙
/ ~* R: O8 g# n* `& j　" h! `& `5 a; d% h# t3 u

2 {5 s9 f& }+ [, `" Q2 _6 i+ n　# R3 W$ ]5 c9 H- b. j; F# P6 G
做法：   S) ]) ~% H! P8 @* P3 q
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 . c& r( S" Y  \& }+ k2 s0 ^
2. 將火腿切成12條。
8 e: g) y* m% u  {3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 3 P  z, d: a7 M3 l
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
: x+ i7 b7 @- X5 @  i5. 將雞翼焗15分鐘。
" C( y8 B) u% x  c; n( d4 \6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ; o- {. M4 M! u& f0 A2 |6 k
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& m+ d- P# e! }2 u; z# V4 G& X* e1 n; \2 L- I
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
/ B# D. L1 _9 o, B) y　6 ~' S$ F2 H8 N6 p2 ^' ?$ S
材料： , \. e7 X/ G# h$ v! E2 N
雞中翼八        0 d! _* `# d" l: q0 r$ G
調味：
! q/ S5 \, N: A0 r+ S紹興酒、糖、生抽、麻油* z& g1 m5 N- T1 [
椒鹽( P  K! \- A2 n
炸雞翼用料： # s  |1 ^; f+ g" `
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
! R  u# |( ?! H) B$ Z, y/ l' V做法：
0 D( T! ^& a9 Q  ~3 B1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；+ @9 q+ R" S2 _# M
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；0 C5 h3 H& n) U4 Y
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
: P8 h4 N, W4 a1 |3 j& I7 J; W4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；6 e; r7 V+ U( O# U# i# B) b
5. 最後灑上椒鹽即可。
. A" v/ N1 ?7 I3 n7 {) F0 B* q, K2 H' R- [3 z6 r
港式咖喱雞翼$ W& K( t" D( P; @. K+ u! Q4 t
　* X% p, D! H' @" @) n& O# e
材料：
% W' l/ i5 q  ]4 m. g% {雞翼半打% c* h( c, `: K1 k# w
蒜蓉3湯匙- Z6 |( J: x5 q, ~
薯仔2個
% V" o5 ?8 _6 b* L2 c6 }$ N洋蔥1個切片& f8 g+ I& U- L2 r8 u$ s
咖喱醬1包/罐
) M3 N% k' N) D% k4 J7 c" B+ G7 R　
/ d/ B& E! z0 D& f  I  c! v　         
" Y0 j! M, T. d2 j: O' L# H7 G/ ~. ^/ S做法：
0 w: ~' E4 D6 y; b# V; w1. 首先將雞翼出水備用。
; `7 |! ~  E& ~2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
+ u; U  f  R, S$ R& x; b" ]3. 之後，放入雞翼一併炒。8 C+ P$ c+ ?' i# n; ]5 t
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
6 o# O; x( U: _4 e3 ~/ }1 u, |5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。% c' q# i% P, J2 E2 l
　& Q% |) M# u0 y; q: f& R+ }2 K
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。8 ~1 M2 A1 A3 b8 g' w+ I4 l
- i6 i) @+ {* o+ g
滋味醬燜雞翼
, Z9 n, ]9 B. k材料：
) B, a) ]' S& u' e) b6 M+ H急凍雞中翼一斤9 X7 [; H4 Z& X
芫茜二棵) B) Y  G. d1 e% [& F
姜茸、蒜茸各一茶匙
3 R4 o: J! F5 Z. O9 \# J腐乳半湯匙/ V' \8 y3 d# h5 y8 i
磨鼓醬半湯匙5 v# `7 v7 n* Z+ N1 I2 h$ J
豆瓣醬半茶匙
/ L$ E: w% Z7 W* X5 r* _& b　
7 Z  ?) `* g& \, S, q( a. u  ^調味料：
" j/ H: t; ^7 m9 c9 |, {! o4 Y2 s麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，6 L! A5 C: I1 K( T
水一杯        　5 n+ P# A& l' A4 U; h' Y! w1 R
作法：
1 v8 a, Z) Y2 _. \5 ?1 {* u1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。# C7 I3 H8 Y9 n6 a! v
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' b. d& a, y6 k1 w
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。$ E4 q; k. O9 |

; E# S* U! U- L貴妃雞翼
* X5 ^* V9 r4 t/ y" O　: [' C' a. }4 ^( N, H& L; T3 {
材料：7 ^, L& x  k1 ]1 S8 V- G9 h
雞中翼1斤（約600克）
' r; |3 w" l' W$ a  _* B筍片4兩（約150克）, Q% a: r9 O/ R1 P% T; x  c
薑2片（切茸）
1 e0 }8 g0 K; M片糖1/2片（搗碎）
: z; E8 i* N$ e去蒂浸透冬菇12隻3 u. s# S7 E  j& V2 L
蒜茸、糖各少許& ?& `" ]. A0 L+ \# E" |/ c( X5 h
　        醃料：
) D- b3 k/ K% v$ W0 C0 @' ]; f生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙6 X% R8 T) H9 f( j/ @( }9 X  o
麻油少許        獻汁料：
7 c  x  @9 o5 g蠔油2 1/4湯匙% }' E: s4 u6 q% x" h
老抽、雞粉各1茶匙
$ \( v# x. g. j( u) E6 ~幼鹽1/3茶匙# C( ]( W: e( s) E& O
水1/2杯（約160毫升）
. D& W9 u  H& H紹酒1湯匙
* R; i  s3 F0 n; X/ v: E* \/ I　4 e. p$ F5 ^  l4 G5 h( O
做法：/ _$ U9 R3 K5 X+ J+ A3 s
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
' e! G  C2 b$ a' z. k2. 冬菇用糖醃10分鐘。
8 ~; T  f, `8 u! m* E- _3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
& N7 T, m: H$ J8 }8 h+ _6 g, n4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
0 ~" k" w; V/ K  G: t* p8 }8 Y* ~' p" j1 _- n- i2 Z
貴妃雞翼二# E# h: o% s: _$ V& p
　$ D7 r# k: {2 w' t" Y. g/ v
材料： 9 V5 E- K9 a0 n" C2 _, [5 J
雞翼　6隻 " n' s; `. t! e! F0 o$ ]2 u% i
冬菇、竹筍、甘筍隨意
# w1 k! ^* D! E( t2 C& B蔥花適量        調味料：
6 f, m- F( f0 w5 d" ]茄汁2湯匙 0 R, d2 M9 b3 h8 ?- D
糖2湯匙
& V5 Y/ @& ^  _2 L鹽半茶匙
* p' Y& K, |% W, t/ @老抽半茶匙
  t5 C, y2 _1 H2 `* ?2 f1 R  F生粉1茶匙
3 E" _3 O6 X' I  t5 D' T清水半碗        　/ Z8 O7 x2 w, i* o$ t. W; A
做法： 6 V0 A) y7 t* F+ @" M
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
& |4 u  _* b: `) i, D) _2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；% J4 h4 o1 }1 i- t
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
. I' o  L! R7 B. |' n+ k4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
* b, ?* D8 [, e* ]" z  j0 T9 s) M
酥炸蝦醬雞翼
2 v( _- f6 k( F3 R3 m, z1 e　
* A$ z% Y# l( X6 ^材料 :0 N# u- h& b# V. j2 [- X* Q! Y
雞中翼 12 件  W8 w( a) d1 g7 t) m, u
糖 1 茶匙, O7 p  W9 Y6 T
麵粉 4 兩/ L* }* l2 ~* m5 o7 F
蝦醬 2 湯匙
4 w2 k# G( l* C. o1 S4 b5 d, R5 h玫瑰露酒少許3 {) @  Y8 \) i5 W
　2 I1 U$ B$ a( ]# {
　        　/ V- T! A3 g0 k, n; W1 J2 f* k
做法：8 W, E: e/ `0 k: }. G: W
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；$ X; j; N" |6 F1 A
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。, ?! l" q4 L2 Q" L" S
) p/ h2 z9 K5 u) v2 u2 z
黃金蝦醬雞翼
; ^7 h% d9 z* e, G5 T) e1 A/ z6 f& _　, v8 X3 U. W1 F8 r: l
材料：（４人份）; ?1 a. x  I( @0 I% T: F: t; ~8 @
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
! c: B, K! G2 m粟粉 1/2 杯 上粉用
% i) G2 \% l( u# i6 e2 S醃料：
; X0 G! z; G- j( a9 V! c李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
: ^' c- x7 w+ G+ s0 r糖 1 茶匙
. e* r) \! b; h+ N$ F蛋 1/2 隻（打勻）
) O- a, v  m9 m* S　  Z1 Z( L" u4 l; k0 E: j
. K$ l$ ]& \. J
　
; G' e, x+ X" `( S: _$ o8 D) w做法：% E- v( h+ |0 G  h5 |3 ^
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；: Q* B/ p% x- D4 t
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
) \1 z) C8 k4 O, I3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。+ v$ R- X1 s8 h+ a

0 V3 y: J9 |: ?黑椒煎雞翼
4 t4 I7 [+ U4 E6 M　
5 V1 P# d. L5 @( v8 a% e材料： ( \6 B: s! I$ z, {. E
雞中翼 420g
6 w& x5 m/ E* M0 ^7 L# P燒酒 1/4茶匙
* l7 b3 u3 Y5 W' U鹽 1/8茶匙( _' e- {3 J" @; z' C1 d, q
麻油 少許
8 A8 q: g' p* K8 a& p糖 1/2茶匙
* t9 z7 f' |6 \: o蒜茸 1 1/2湯匙# X, e- y7 O- H2 E3 ?
生粉 1茶匙
% _8 }) U2 l  O5 |3 P9 j6 j% ]5 N黑椒 1茶匙1 o) ~1 N2 M% k
生抽 1/2茶匙
& e5 t6 p% C9 X) |　) z0 f5 l, B& S4 b' C
　        　# S+ `- k( @7 N
做法：
+ g9 N4 j* Q' y' w1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 q3 J- S  Z! p' b4 S0 Q) b1 Q
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 ~0 p8 W- d- r& x
　 % L+ h7 Z. e& e5 t0 Z% a
小貼士：9 A" F% K$ J0 m1 v+ ~& Q1 d
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 F3 |5 }% t! Z( M0 a* N
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
! }$ q  Z! ~( n3. 亦可用焗爐來焗。
' C, {2 M5 Q( b1 F" `, F# }
4 r+ V  e! r* h3 r) T& w惹味雞中翼
! z7 p# a( |8 k3 T& p7 j) E　( }5 p3 u3 q% I& g& O
材料:（４人份）
# W' m6 e- D8 h8 h. q8 I( G雞中翼　500克
9 c4 J% F0 S: S. O蒜茸　適量  [6 N; e2 k. X% v+ U8 G
　        醃料：2 H1 z4 r7 O+ `# S2 }2 X
生抽1茶匙
. A& C; M; L9 [  C+ G6 F: `* y糖1茶匙
3 V0 {5 i; S+ d8 n7 i7 U; w薑汁1湯匙
/ ^5 o7 l7 ]' e: ]5 E, ^酒1湯匙        　, x7 F; ^7 C+ F% H. o
做法：0 v. t0 s; O* `7 U
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ I% H8 ^' O: E/ Y7 Z5 J
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
: k' b/ N2 L. H' J3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。8 A$ I5 y) p' ?/ p& n8 F" A
. G, m" F* M" \( E$ C7 d% `
話梅雞翼& N- u+ j3 }5 F. d) k
　
7 u4 y- z& ~6 S. Y材料：/ \, C- B4 H2 [7 g. I+ X! j
雞翼 2 磅
% S2 H0 l' z# N6 P! o薑 2 片9 ]2 l1 o7 C' j
話梅 5 - 6 粒
$ Z, B' u- K" E蔥 (切段) 1條2 M3 \! A6 W' V$ b& Z( @
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
  {8 v9 I3 t& A6 d" L0 _$ v( F米酒 / 紹興酒 1 湯匙 1 S8 d# m% g: q* \  n
鹽 1 / 2 茶匙
( _9 d% f& O1 N胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　( Z$ _( g4 k0 V* K1 U; x
水 1 / 2 杯
  H, O* o" n! V, S+ V老抽 1 / 2 湯匙: P- G8 c' G6 M2 p; n
鹽 少許
4 x0 z- Z7 q: y5 o3 M" {+ B# R做法：4 y8 |  U: t: {- f/ p) M: p+ E
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
4 W0 d/ [: j0 H5 N4 D2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3 T# J0 S& u1 j3 t+ }/ U《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 * q% c7 [: c, H
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，; t2 z- U' x' r- z. h
倒入生粉獻埋獻，即成。
5 b# c+ l1 Y& b# K0 h$ t( ^: p" O: \' t3 u2 Y
辣雞翅
! ~7 r* z$ [8 i1 C( o. X　; _$ f4 q" p7 \& j
材料：9 s5 [# X& `3 O5 \
雞的二節翅300克
9 l% {" e1 ?9 x( e. d) }, T4 ^- u: z蛋黃1個
0 I, F8 ?$ |. N$ D0 C5 w6 R( W太白粉2大匙
5 y; a' s7 d: O' {沙拉油2小匙
5 ?" c# k- K5 \8 U& p' _醃料：& o" ^. x; O: D
酒2小匙
' s, R% s6 L( H- G. I, t醬油2小匙
- D3 C1 }9 D9 O- M) s: Q鹽1/4小匙 + r/ d6 V. B" t6 H1 ^. r0 x; \
胡椒少許
$ f: B# ~+ ]; n! _6 p+ u花椒粉少許9 R/ F: Y$ L0 f! q. q3 b/ H4 [4 v
辣椒粉少許( G9 x1 U- ?1 X8 D6 w
　
* D: `, ~1 q1 o  [1 ?* s! C6 K+ `* A& N- c/ t3 U: w
　8 K2 F, r4 ~4 l
做法： , f: G4 h4 F3 ~& ]) `
1. 二節翅對半縱切。
1 S" C# \1 N- m2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。. I  R4 Y7 b2 s% O
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ' Y4 _( L- T7 N0 ]0 o3 s! ^: ?
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。( E( z7 F& S/ M" a# ]# ]
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。; i2 Y0 n# f( E% H
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
. B7 ^- D3 @# h) {. G7 z6 [7 c
5 Z! w) j) P  i+ X  y# U; }. x葡萄牙燴釀雞翼
7 ]2 p4 @( ], {2 J$ g( f　
# D1 _6 x& e3 x# k7 G- A材料：
. k* `: J1 }* H4 V7 m* B9 [雞翼（連翼尖）10隻
* h) Q* T4 C/ P/ o白酒1/4杯4 R& m- \5 i5 `: g. d6 ?$ c) Z
清雞湯2/3杯7 |3 z% ]7 o. p: C
釀餡：  [5 c5 D) ~  J% p+ m
蒜茸1湯匙: d! i1 z) o7 Z8 Z
火腿2片
* @& q7 W2 }" Z2 a+ Z0 [混合香草2茶匙
/ `& \/ h; R9 f, j" x' @　
# o+ S7 H) J# [( y
( @; n( M2 D- a醃料：
) I8 D3 b0 j7 }7 }* |生粉" r$ b1 J2 T7 D) J
豉油雞汁
& U8 t7 ^; R3 l: n- A3 `, j! ~8 p生油各1湯匙, [4 B3 B6 T( _% ]/ w$ Z/ v% I4 x
食鹽1茶匙( ]1 O& x0 ~& K( \! f
做法：2 v9 M* D/ [; E2 y7 e9 E! u
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。" d9 w8 i2 _$ d# i1 O. O3 s
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
$ P" E+ |0 V" S0 [1 S$ s3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。. w$ {4 e8 l6 p+ L$ ]6 `
2 B7 u% G' v8 d
碳烤火雞翅4 z9 y& K# g2 x$ k$ n
　- H; @/ _$ z$ e( o% O, }7 y  l
材料：
9 U7 l% A8 n* [& n/ \火雞翅, Q5 @6 }4 d* r6 V- o9 |  Z
調味料：
$ r3 U( L- S5 i- T# H3 Wtabasco醬2匙
, O2 @6 R9 z8 p8 ]# V3 I6 @BBQ醬、蒜泥一大匙
2 l1 k3 m; {3 g蜂蜜2小匙
9 Q7 A. N7 a; g$ u7 I: H7 o% l9 ?白醋1小匙) n5 P, i# s4 \& {% \, S
辣椒3支
' }; y; R, F: j. {0 S, ~7 C香油2小匙
9 {4 b+ S$ x5 e# \. |, k　- o4 U4 M& P( C' I; n& ~
做法：
) \" o4 B4 i+ {8 [: p6 s" s- j& t% ]1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
5 ~' x! @9 ?  J  l0 |2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
$ |: I3 O, f! T9 L1 P3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
& D; @' B# `) Z- T, \9 K/ B/ C% R4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。+ k# a; L/ S, M/ S- i/ j

  f. G; I2 k. |2 ?翡翠鳳展翅
7 S$ E  A  T. }  N% K　  P# R. G# h' d- x% ^- W2 Y
材料 4人份)
8 D) M$ P$ B! Y5 [: S& v, ]/ Z, j雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
" G1 {: y) S+ m# D% Q( k煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
! T5 A5 V% z" Z" w* N冬菇 3 隻[浸軟及切塊]# R; s# I$ e) K  m; A) g
蔥 2 棵 [切段]
" q( O- j7 M8 y蒜蓉 12 湯匙! e5 C- ?# U# V/ L: i, k% [
酒 1 湯匙 [隨意]
6 z/ C7 F7 x* W生菜 伴吃用3 u, m4 T- H( q$ a4 `. H) g
　8 J& i+ w. R% V# i  j3 |
　. Y8 u& k8 R5 x) L) r9 |
0 n7 ?, o) F; k; d* K$ o/ c
醃料：1 p/ F+ p* ]! G
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        3 v0 L# q& G, e- `% i. P$ r! y- t
芡汁：
7 g3 X/ i7 b7 y7 }, O* D& i$ [舊庄特級蠔油 2 湯匙9 L" H, b+ P8 e5 F
水 250 毫升 [1 杯]( B, z  F9 ^6 e  I, z! c( k) t
粟粉 2 茶匙1 ~+ p0 s' g: `- F2 y
糖 1 茶匙! ^; b& f8 ?- o1 L
　5 N' V7 B7 S3 C4 J. l7 V4 N
　5 b: f) ]& k, R9 ^' {$ G
0 {9 s% \- x8 w! R9 A8 G6 t1 y
做法 ：
0 I# @7 h3 I5 Y8 j" v4 O1. 雞翼與醃料拌勻。
- ^' k" n9 Q1 H+ e0 q8 l) p8 Q2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
- J# i2 \5 ]4 a! D9 j) c! Z3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。. k- v2 |) l& c1 c
4. 吃時伴以生菜。% R4 K5 K& U6 u& s' ?7 s; \5 E8 d) |

$ L: R4 _: e7 H$ f# r3 u腐乳雞翼: {2 {2 p2 P: x4 V% D$ m5 M/ w
　
- L; W* D7 P: H8 C5 {$ _, t* @; k& W材料：
8 Z( u, |* y( i/ m$ y: h0 x( b, J4 ]雞中翼 2磅  V% Q' k1 }0 H; O9 ^" Z9 u1 c. h
蒜茸 2湯匙 $ A& d; h4 g% \  y# P1 U) l
燒酒 少許* s" ?4 O: n: v0 o( r
乾蔥茸 2湯匙 6 ^1 z5 ?9 h0 o# S
辣椒油 12茶匙
. C4 x' ~% x: r, x　
. G# d6 i' ?; Z# U' M$ h( _7 B& U& q2 o$ C) D3 T9 I2 l7 {
芡汁料：
+ o1 |, K- d8 o' @+ C! H腐乳 (搗爛) 3湯匙3 A/ B5 ?; d6 c& a8 j/ V1 `# O
水 34杯 ( Y5 ]0 p2 z* ], W- g
糖 1湯匙  \/ {( H  q; x) X
　# t0 V2 y0 z# t

. r8 J* y& }5 K' h) h; |　  _+ }* I5 `( {0 D3 @9 `5 f
做法：
; n' {! {9 n- ^- f1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
3 _2 ]! m9 J% v* H! j4 A2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 ( c# J) P4 z7 I1 b

, t" p' S2 h& u小貼士：
7 b4 {6 n+ d( ~/ Q7 G$ A1 g8 j3 b% o1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 5 C7 Y, t6 f9 U" f3 a
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
, W4 r2 m( H: \% D3 e4 c8 s. ?1 n% ]9 y* o4 d0 w( W# h6 I: Y3 y; x
蒜蓉牛油雞翼
2 _8 @# W. \& g　
$ o+ J& ^* j. O; C6 N材料：
" K; H/ l% W; `( k" O( z5 r6 t雞中翼１０隻
3 [( F4 v0 d5 f+ K7 z薑汁１茶匙' L8 l$ {3 M$ F( Z" ?0 a
魚露３湯匙
. f* H% u% A  J7 A7 g胡椒粉少許! t: `0 D5 n4 T3 F( a
生粉／麵粉少許
* d7 O) ?9 J6 a) h3 I: ?* A蒜茸６瓣
4 x7 z9 `) ^8 n7 t) ^9 _, q0 _3 H牛油３湯匙5 R& O- y% m! g8 T' n, P
糖１茶匙
& g9 H: g8 i. }4 I鷹粟粉２茶匙
  n) g7 n  w' H9 F1 M' G　        　         
* e* l( F, {( n9 E* w* y# k/ ~做法：7 U; q& [! k9 F3 q* x, J1 O
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* _" ]1 P) q5 j+ ]
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
" W6 N* m0 j" X: n  l' L2 X8 y3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；! E- s4 I% u0 Z' n0 {
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
7 I$ G: t0 y% B. S6 r" D% r; \+ W% \) V$ G% ?6 T' [3 Z
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
4 _! h" [- d2 F6 q　
  ]  H8 G/ b% h( U# o材料：
( n3 u) J5 L' [: o7 l0 s雞翼 4隻
) U5 X4 b, p5 W糖蓮子 半碗
$ T- `) [: B) i( w& W% T+ _糯米飯 1碗 * ~# C( ~  N' l" Z5 X
臘腸  7 ~& n: Q5 t+ l. r& _
臘肉
# Q1 \, ~) O! _: _火腿 5 }7 `( K  M2 X2 J+ v) n% P. m
閏腸 " v  I( i' k. X+ Q
紅棗
" a; y$ b0 o) ?2 h/ l- d2 y海參   e( Z* f) G6 p+ Z3 S: E+ o+ C
蝦米& j7 c; I" I: i4 @3 e4 T
生抽 4湯匙
% B% t% L+ z/ a) ]& F蜜糖 半碗 , G* ?: Y0 F. i) I" C0 N% X
清水 半碗' ^1 t5 R' e0 s0 y8 P; [. s, g& e4 k! Y
　        　        　" v+ \( o2 M6 s& s
做法：
) S9 }8 i0 q* V6 q1. 將雞翼去骨。
  [' ]8 z  c/ _2 C! @/ ~0 X5 m2. 用生抽醃雞翼至入味。
3 X% W, K# w. B3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
& f6 e8 e% t( |7 Z: w5 U5 L% x: b4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * w) T5 q/ p, D( I" J' b
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 & {* T9 d, {) c" F( }( i& a; y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 : C% {( a. _$ i% ~
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
* h0 e$ q- Y; T& C/ ?8 ]3 ?7 O0 b5 g- P+ P  O; D
蜜糖煎雞翼
6 ^/ R" s$ G$ G2 \8 F　
- J4 w' V: }$ n  c材料：" y, g$ L8 F* n- X" y
雞翼一斤4 r1 k2 l! e! Z8 ]
蜜糖三湯匙
+ N% j, u9 V$ |" [: H: q; f3 `, \7 M粗黑胡椒粉兩茶匙
3 D" T) C2 P' F8 S( A: g) c蒜頭、薑少許0 K* g' B  c, Y: I. n8 Q$ }
　$ ?& v: @" i! W, X( j
　        　
" D* ]" g. R- B0 q; \4 v做法：
" x  u; p7 g: j# U  }7 Y! p" e9 S5 W1. 雞翼洗淨滴乾水；! k( N1 h  O2 x0 N
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
4 y9 _" V( P' q$ P5 v3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
6 b! l, X: T0 |3 z" q2 N4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。( g2 \2 \6 y" Q
. u) g! F/ y0 a' Y) y! ~1 ?
小貼士：
! [+ v  M6 F( O" i0 V* M! a4 B& r最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。& p+ s% B4 d, _' L7 ^" H
3 g* C3 n  j; W8 A: Q
蠔油炆雞翼
, e+ b+ Z+ U6 D4 A& A3 e6 _　4 @6 I/ u2 _  T0 |5 z
材料：  t- F  l0 F3 T3 j5 t) Z
雞中翼1/2斤
- K% X0 L0 C+ y" |薑2片  }2 l) Y& A) U
蒜(片)2粒/ z3 g1 P& u1 y1 G. ?. A
蔥1棵        調味料A：$ k( ?6 w' z6 I& h
生抽1茶匙) {9 P0 x; f3 q
糖1/2茶匙& u/ G2 c5 ?3 Y& W! c6 [# U" t7 {; T
胡椒粉少許! j; h! K4 L% @- [$ v
薑汁酒1茶匙
9 P* ^5 }/ e% a) ?　        調味料B：
7 Y$ g* |% |& g/ r; V蠔油2湯匙
9 z! v: a/ Q7 N( h; r5 B生抽1茶匙1 [) _- Z  x& l: e
老抽1茶匙' h/ r+ T; P! x
糖1/2茶匙
' s% ~1 P  @( Z+ t胡椒粉少許4 |* l; W; ^; U" p
水1/2杯
+ Z. j$ ~% j* q9 i$ @7 H( |做法：* I+ k9 Y: i5 Z) ^" l$ @
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# ~3 O, ]: @; v8 q. S$ M
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。4 |/ T( h; B+ W5 }8 l

# y$ `% v. s( V5 `墨西哥燴雞翼/ s8 }4 D1 t, h' s# h* |1 b
　/ F. C9 x+ u8 l
材料：) |: D8 F: v  D* E' r  n' Q
雞中翼500克, O2 A% w' e: s& c! a5 V6 C2 m" C
洋蔥1個
" A% [. W% G1 T" M) S番茄2個
5 ~3 a) c, b/ o( ?香葉2片
/ |# l0 S' u- M7 B  D1 z' m蒜蓉2茶匙
9 I4 T; ]5 Q% r, n, I  ]) L% _紅椒粉少許
( C" Y5 `0 S' N. [4 A; ~8 S0 t  a9 S茄膏2湯匙
# E0 Z- R. r3 G) R5 {紅腰豆1杯
6 ?* C3 @% @1 a% P  {0 \5 B　        　        　
3 w/ s+ {4 \2 i$ I) D8 ?做法： ( H2 N% V& X, Y) c) h
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
5 b! [4 P8 x" E  G, O2 r# V# s2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。# l0 X6 ]( c. ^* K6 ^# f
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。3 k- M( z/ p( S+ }6 p! e2 g
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。* c( {# G7 o/ x3 ]% u/ r6 {4 U

/ l/ {. r( |/ j6 {3 J墨西哥雙味香辣雞翼2 M0 I2 K9 W! @
　, I4 j- U  r1 r. f, p3 W: j  L
材料 :
# u7 U. v5 q8 O4 隻雞搥+ |! i! _% x% E; N2 X
4 隻雞中翼4 m# a( {0 @7 j' h' ]; Z9 h
　
" K0 `3 I2 T0 P4 u! `醃料 :
3 q9 B8 G% r) C8 `0 \6 J1 Z( K鹽、發粉及胡椒粉各少許
0 \2 [2 {( w" y& i: `　3 D- Y" }6 H5 p" h& ?! E# @) H
汁料(a):
8 l) q, h+ }3 q3 y+ a9 V1 湯匙溶牛油
- n- s- A, b$ ^$ R5 T% e$ z1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
# C2 O1 w) \" u2 c6 a, j蒜粉少許+ A& J9 ~* q. e3 V$ y! J9 U
　8 \4 e* W# R) ?. Y( k
汁料(b):
  {- L5 G: X5 c: b1/2 杯 BBQ 汁+ Q$ G. e, N6 o7 m- _+ S
做 法 :
2 P- g. l- e- n1 Z% ~) ?2 F1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。; d( D; X' y( Z- w4 J
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
( o' p- T3 r& ~& A8 ?! B  m- x3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。+ @8 i! z, U2 G9 A  t, V
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。1 d$ N6 t8 O7 p: k* I
6 ]+ D9 T! n5 A& M8 c4 \, L& [2 g# L. N
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
3 V+ Z; f9 Y* B3 n
, y, n- e& D5 q' i- G' z" h. v7 g糖醋雞翅
( v4 y# P  O7 I* a　
! |, G) S% C& v* \材料：
8 d2 a* [1 k5 m& a2 M8 F1 s. x雞翅+ [" y8 r- W% o& k& ~4 P; B
老薑
1 s8 v( y+ r, m9 ]蔥
0 h0 A) w: p6 D0 T: v　
& _' A; O4 F" d5 e) H調味料：
, d. K$ |4 ]' ~3 m烏醋
/ i' J* f+ \4 J) k' H6 h4 A: }0 Z6 Q糖* Q* k' c( s* _1 s8 F" X2 E5 l7 i% L
　5 n. a; J8 D8 N
做法：4 C) ^+ j) {0 x, o$ `5 U' r, i
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
8 T9 z2 K0 |; ]5 o# @  J2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；: s0 \. V* i" B- O/ n+ K
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；3 O2 \3 V: ]8 G& o: [+ u4 C# E  J
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
6 o6 I" n, O9 q" z
' O  t; T: L; y鮑魚雞翼球3 |! d$ F( s* z0 p; y) I1 b
　  O; G/ @& p. E4 z
材料：* }% @5 U" {* e/ Z
鮑魚300克
" a0 l& Q$ G: ^8 L% v3 C1 x. ~! i: I雞翼500克
/ V  x6 ?* x0 h0 A; G0 p" ?火腿15克# U4 F7 _% ]7 y9 z9 D7 e7 H" `
雞蛋清20克4 ?8 ^7 ^( k" t& N3 {8 m2 k" M
菜芯500克
! _8 N) w7 J/ D& e4 k調味料：4 V% H( C& y9 r; g# T# D* l
蠔油30克
) m+ Z$ w) L$ F0 }* d+ p; d鹽4克
6 }8 P  a4 g% g, m. [白糖15克$ X& h% V9 W& f( v2 ^1 T
濕澱粉10克& w2 t& _4 i/ i9 ~2 t6 X
料酒30克
$ G- b4 z, r! R4 c  C, x味精少許! B/ F6 ?. F: @, L
蔥末10克
- j7 _$ ^# @; s9 ^1 A, v薑末10克- M* U7 u3 Y& {: ~; @* \/ H, S
　+ M/ V4 _4 C8 [
做法：
% E. I7 J+ H+ ?+ `( B. l1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 e6 H' w8 W3 X2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
$ k4 l! n' c: [3. 用薑水除淨鮑魚腥味。! {3 g& r- S  R* v1 @7 `
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。! O$ W7 A1 L3 `. c# J- L

7 g. J* T/ a8 K4 h龍穿鳳翼1 n! z' c0 Z0 H2 I1 \  D5 O0 h& F8 z
　9 f/ u' E% X6 U- R& [( b2 o6 e6 x1 \
材料：  
- K4 e5 Z, _; d: C9 C10隻 雞中翼  
, p1 R. Q8 M: x3 S7 K4 \/ J50克 叉燒2 K3 p) X9 `3 }" N
50克 甘筍
7 Y7 q1 J8 O5 C& L100克 菜心  " f- Y# U/ V' a3 h/ [( B
1片 薑
: u+ w) V4 g: U- d& v! b' H1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
: }+ d( s+ s+ S* L" ]1湯匙 酒 . u1 r/ Q) g- b$ ]& J
1粒 蒜頭5 [0 j- }0 @" @- D
　       
/ x; H+ r& O$ u, P/ A5 Z- S) _% Z醃料：
" v2 H" }3 ?, h9 A. x6 A9 ?/ [1茶匙 鹽, ]+ |: L3 Z: s  Y7 J
1茶匙 糖9 P- x, F5 m0 ~9 V: b, Z7 g3 @$ s
2茶匙 生抽) T- g- E! e- D
1/4茶匙 麻油* S. g8 j7 p' X
少許 胡椒粉
2 g! `# d% y( k7 z' P 70毫升 雞湯
: C8 Q3 a/ L1 b" ^  o+ Q1 T　1 k, g! j8 O5 X* I! a! j; |, r8 v
6 h. G. O# I+ I# z0 H# G
芡汁：
4 j- g# C0 N, Q; M1/2茶匙 粟粉
7 H8 U5 r2 Z: X( _& O2茶匙 水" B( c  Y5 h! {) V# S$ ]% w
做法：
3 h( F3 s4 r  _' k; A1. 將雞翼拆骨。 + e5 t* W# I7 G& U
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ! ?8 ^3 W% ~5 L. K$ f  F
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 5 P# p( Y! v5 [# N1 m
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 f9 Z, m  b- G7 w9 s5 }, r( h& M
5. 煎雞翼10分鐘。 4 R/ Z% M4 A9 n" D. Z& K
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 : W# H2 S+ D8 x  c2 P  o- R. T6 T
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
$ X- z4 D$ u3 J8 U8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。6 x. Y4 m( o% _

8 P: }7 |- ~$ D) r4 Y' g4 |( v( O) ?薑蜜雞翼2 x- C# z7 A! e
　  ]+ a1 r9 g5 a: }$ Y) \1 n! t' e" Y
材料：
4 `; A( n# M. T: O雞翼16隻; p2 B: |8 [6 K1 q4 g
蒜肉4粒
9 Q; V# @: b3 H: ~: i乾蔥20粒1 i1 [: A; {: A, |) J3 ~2 l& Z; T
薑二兩) }- |, K' {4 P: ~: T  j' V8 S0 u5 d
油三湯羹        調味料：! E2 t5 e; U6 _
老抽一湯羹; v* K) e" S- P; s9 `
生抽一湯羹
& i) L3 V9 H7 R( x! E  q" h蜜糖兩湯羹
! @  j8 p/ H5 d2 |; n; m紹酒兩湯羹' Q8 V# D; ?% @2 ~/ P- Z9 M
薑汁兩湯羹
' S9 I0 R2 t/ Q水四湯羹        　  _6 T7 `$ S. l. x" c+ Y# a
做法：: X8 I* Z; X$ {0 F' f
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；$ Q' }/ @3 X& f7 G
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；3 G# h, c- K) Z+ c- j5 y( U
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
/ v* h1 `/ b/ B, l' X) J4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；3 m2 [) _2 [. ^5 }" V* M
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
# G8 w( `$ x9 Z4 _0 L
0 `7 a. P8 L4 z7 Q5 w薑蔥焗雞翼+ R( C" C, A9 [) J8 D0 F8 ~
　* t+ X7 m+ }" b/ v
材料：
' _; O6 L5 d8 ~9 Z- n' [& s雞中翼１斤
! |5 _6 a) F  a, g蔥（切粒）４條
- P. x+ _- m. S) {/ ^, ^  P薑１塊        醃料：
* m+ @% q3 k% M3 t. f鹽 １/２茶匙
" h/ z$ ~; K+ k$ W0 O1 z老抽 １茶匙
! M+ u+ k+ E5 L* o3 p: B生粉 １/２湯匙 1 t- V4 I- e$ E; u1 n3 X
油 １湯匙        調味料：( ~4 w. ]4 a, i- l+ {6 `) R
蠔油 １ １/２湯匙 8 u& ^' z+ d# G
糖 １/２茶匙
* P$ ]6 ]' t' b, i# R  z$ O& w; m麻油．胡椒粉 少許 ( l/ k) w% j% }1 L8 k5 r
清水 １/２杯5 l3 P" N0 B1 J! ~* u; W7 K( e" d
做法：/ c, I/ H, f! v/ v3 o
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
) ~$ ?, L7 J7 H# x4 h. ?2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
! w8 a8 M8 }6 J9 j! i  D  G; Y' U, D  T; [
用鑊：
0 V: L9 V" Q% i: i& g醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。/ I) P/ Y% S4 y( L
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，* \. N* O$ t- J+ c$ N
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
% Q, {, w" \9 }慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 7 {6 ^6 V9 p: p9 v
$ h  i! _( L. n' _
用焗爐： / X' K) j3 G0 L: ^
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，$ ^4 i5 }/ W8 y/ F
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，1 N* `8 D+ u4 E) M
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 - G- `1 l4 M5 X- r7 F! i
# b8 k* g+ O0 Z% B& K8 k
小貼士：( I7 k2 {7 j3 ]
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
, q0 v% s  t. ]( A. A9 r8 [（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
% A# _- j) Q+ \
1 m3 _9 u3 T5 p/ F0 ^薯仔炆咖哩雞翼5 C$ J6 P" v1 L0 O
　
* R5 [3 v6 {! Z# v" G/ o* r$ o材料：
0 g6 w7 c( w+ ?: _( L2 ^雞翼十多隻, z: e: T  P$ Z
薯仔兩個（批皮切片備用）' N% G' t6 }+ h# _1 x+ r, g1 e
蒜茸少許1 t+ J+ F; b) T/ X
　
7 M1 n. [3 T- Y  _$ I6 S$ `) G& l/ @
醃料：( A! S6 L# W% W  o9 E
糖半茶匙4 L3 L. w+ h/ i& a, ]6 V3 D
鹽半茶匙
. j% S2 F  [% ^: u豆粉少許7 t/ E6 j: `, Z
油 少許
( _4 I; M# r  p0 \: B/ T豉油一茶匙
' Z" \; p* n( v0 v3 L8 q: s咖哩粉半茶匙
! R& |& M: [9 y# M4 W* f芡汁：
. W% m1 k, N- y/ G5 K) t水及豆粉半茶匙- s2 E/ \8 l' A; b* ]- ?) i
椰漿一茶匙
' @! A, i7 v7 j4 X" M( A! j牛奶一茶匙( q, K. [1 q/ a3 h: l8 Z! J* E( l
　
: z/ a$ G1 R" z- h; S0 m+ S8 k2 Y4 S( F
做法：
4 J: a! n" z+ i; Z- d: x$ K1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
1 {8 o- G4 m( @. F/ U2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。* ]' t) p- ^1 I4 ~* a
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。. J. m! I1 M; C3 l0 u
4. 加蓋大火炆至將近乾水。' p9 \/ D" x5 c  e1 [6 q
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
1 X) x+ o1 T3 l( m+ a, K7 S$ ?7 x( ]1 c
檸檬炆雞翼) M  X) m) |. \0 \4 ?+ S
　
$ U0 F% x7 ^9 z, y; B, N材料 ：（４人份）
8 }/ [; e4 M% H; o# q雞翼２磅# {/ P, m. p9 g
生抽２湯匙 $ p; J, s& A# R5 j, u: I& }8 U
蠔油２湯匙
$ {! c' n3 U. O, W' s薑片６片" V7 b4 k2 O8 w3 m: D( X8 D
片糖２片
+ M- j' Z5 T& T1 G. a, u( x老抽２湯匙 9 h- y+ h5 H) o3 D# @1 F0 R- _
檸檬６片
& Z% O8 L. R" f" M　        　        　
1 U6 {0 x4 W, j2 {  R做法：
' j- R8 A- \% X1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
& m7 o/ h3 j1 w, }8 c0 ^9 ~2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
' Z/ W+ h) d  w
# R9 f+ K: k4 J& D  R6 R( ^; f小貼士：
5 U' r. X) d  V' Q7 K１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。* A# t3 z4 o. z
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
# x% [) Q9 n7 _. V7 e% |' D# `8 M! {4 n8 f3 Y0 i
雙冬扒雞翼
8 u3 f; k, ]- C* d  _5 H1 O　: U. |6 R4 u6 k; P. i
材料：5 @+ H) a' b7 n. Q. U  u* |( V0 X: ^, s
雞翼5隻- u4 n5 l' `: L# c
冬筍1隻   s  P- ^+ F6 y% l& D4 J  I( U
小冬菇 1兩
- @; P5 ?. _) t- c" j% T* |醬油2大匙 " [- v8 k' F8 b
豆苗半斤
, B0 e+ ?8 |, X. Z; `" @5 U6 A2 W　6 y+ H) m* f- I: t; P; z
調味料：
5 q# j+ b) {" x" L2 S水1杯
; s, b% M# t6 ~5 q1 }酒1大匙
- s$ z6 K; n3 {1 X蠔油2大匙
) Y* J3 {5 V; Y4 u" V/ Y. q5 N冰糖1/2兩        　
- \2 T3 l- l  m8 Z9 N+ s做法：' m  Q& Y) I- }: w; |/ Y
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
- a3 T. b' Z) b取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ( [. ^& k: c* {+ z. ]1 S
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
  v$ v8 z& e  T3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
/ A4 E& J9 l' B8 B6 U3 j
# ?+ \. X4 J8 E+ J% r雙味雞翼- [) j3 l1 a( B
　
( X) Y8 Q4 z  k$ W' R材料：
; d3 M0 a* e2 b% ?大雞翼８隻
% R, j0 Y% ]- h4 ?* X3 ?" o芥蘭160克
# J- R( p, s; A& x5 T花、甘荀花數片　
& O+ i% w9 B. ~蔥段1條　8 A) d  y3 ?5 R* P# M  Y6 C5 h) q
蒜茸1茶匙　" D% D7 @3 F+ q" f
薑茸1/4茶匙+ |) G; d( h2 o
　        醃枓：
5 y, l" V5 c8 ]+ n) x& s生抽1茶匙
% Q% _/ p- R$ F$ `" x3 t/ H5 F紹酒各1/2茶匙
2 ~3 c) r1 B% g( x* E生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：0 U+ p# E- K9 _) p6 ?
上湯1/4杯3 e: F( [; Q8 L! A. f2 I
薑汁, 紹酒各1/4茶匙. S' d% i5 b, X/ l
糖1/8茶匙
, b( A' ?8 X9 E: t鹽少許        調味料：
1 y- m7 `) K, h. w4 M2 f# x- D水3湯匙
# m" f. y# ^" ~鹽1/4茶匙
1 j8 c' X" Q2 ?4 x; b8 J蠔油1茶匙8 u/ N1 I& x9 _9 w* y# y0 u3 |
糖1/3茶匙
' U1 E. \, Q0 R8 X/ d9 K2 J% X生粉1/4茶匙! c( ^- ?0 m1 w6 w& C
麻油, 胡椒粉各少許
' R, ~  H! o3 S9 i4 G- H& j做法：5 y7 ~5 q8 T8 P2 \' b  p/ x
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；/ H' n8 }$ d: \, S
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
& J; F3 x' W. g3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# O3 v, z3 K+ k" ~8 S
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: u( H: \. n1 Y" N$ n' A5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。- k+ ?) E) F) e+ j) k. L  M
8 r( y+ S3 H- w% |3 x
糯米釀雞翼' P; z0 n5 c- u! K
　5 P- H" r: V. a" h$ j; r" W
材料：* ?- m1 r0 U, X3 V
大雞全翼10隻(起骨)* c. @! g# N$ [* N  y8 j
糯米2杯
. r  D; g9 P$ K全瘦臘腸1條(粒)
  C( h6 d3 s0 W2 c6 @乾蝦米半碗(切碎)
. p1 G# T% f- I$ r　        調味料：9 t1 m/ B9 u4 t* p& `+ \: \) b1 c+ W
鹽1/3茶匙
4 z% h3 F! z& u" r5 u糖1/2茶匙
. R+ A5 @$ J, Z  ?1 P- G蠔油1 1/2湯匙左右        　
; S5 n, e* A4 |/ r  Q2 G做法：
, }! P1 W6 S9 a! e1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。0 F! M# M) E' A! [, R/ `/ J6 T; k
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。3 [/ u8 B+ W* K! A
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
; [3 ]6 J6 N& U- a4 Y3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。/ w+ a3 f$ M/ P* @" G5 k
- Q! M" O, b& V2 }$ T5 U3 U
蘋果雞翅
+ F1 s* h( N4 L　
% r& \9 C7 R# A# r材料：( F; F7 S) A6 E; ~( T$ U" V2 V
雞翅
- y, G) n" Z9 H, I蘋果
" W$ c5 V3 J& [1 H　
; f" A3 X1 v" E) H' l5 D( r8 c  z( D
) F' {$ |+ ]0 ?5 o* J調味料：2 Q# F6 X- k& c5 @2 t0 h4 {, w  C0 N
食用油
; u, h! x9 A6 B7 X7 S0 x蔥
7 j! O+ d9 {6 F2 ]老抽
) Y. B, ]4 z' A6 V$ ]% k1 v& T1 Q料酒$ [* v9 G5 ]: s4 q8 H: m! [1 t$ y
乾紅辣椒
/ q1 g1 g0 }) \! i" A) |, G鹽
( V+ `- r# b8 G0 K+ a. I( J清湯4 h) b  G' T( a. {+ _2 K
做法：
& X4 B7 u( ]  t" ^3 U1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
+ F' `: n+ @( U/ x4 x2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ( v) Y+ A( q& ^: T2 B$ u* t7 P
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4 U. w; t0 y& R: |) m0 N6 k
# Q* W0 L: z5 v蠔汁雞翼煲8 R2 s! k& a: L" I
　
) u! F  Q' K% A. @  \6 \" D材料：
9 h( ^. E) [: k8 b2 {" `; `雞翼 450 克 ( 切 段 )
# U$ i3 Z) n6 F4 {* N4 R1 R8 D$ S: a蔥1棵 ( 切 段 )$ }/ I3 y& c9 v9 T6 _7 ^- C8 M- _0 U
蒜蓉 1 湯 匙: ^# w6 R" a. N
冬菇 50 克) D5 B# g( F% C6 i8 L* ]
醃料：0 F8 V. Q2 g/ ~7 R
蠔油 3 湯匙7 J9 l  ?7 o* W8 R9 Q, x! v# D5 Q
紹興酒1湯匙7 Z6 S+ t. Y9 i7 p! u
生粉 1/2 湯匙7 Q' D# ~, L# w& q9 ?
油1湯 匙
! H7 h. i5 b* ]- G　1 {, v- R" I3 a+ C
3 }8 L8 Z  p4 [% K
芡汁：
( O* b6 z$ K; y, {4 k9 e蠔油 2 湯匙- c, V. J# t( J! m7 ]* s5 W- \
水 2/3 杯
3 E% C- X# @3 Y, s! n8 C0 e  i生粉1湯匙
: a" Z! d, }$ x" C4 H: y　
2 y8 D# A: p6 Z$ }( L, P! g+ W/ ~% @& ?. K' E) F! p, G; F
做法：
1 g$ L; O1 y7 u/ X1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。2 E8 m& v, G2 j7 F' ]
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
2 V- Q8 f) A  m( f0 J3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。0 @& {2 i% w, j* T
5 m; d2 R" h( o$ \6 H6 J) C/ [! v$ E
小貼士：慢火炒至八成熟即可7 J- }7 O$ q. k* p7 V6 R6 M
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2 L( r6 K8 n$ j6 L9 e2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底! T  R. k, X/ H
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。# Q1 W. E$ |# F

' h. t: N9 U4 m7 j5 z) Z酸辣雞翅( X! Q, o5 S2 j# \% \0 g
　2 b$ U9 H6 |8 u. ~# Y% C" [" q- v4 B: z
材料： 0 @! h4 @7 E2 l4 U/ i
雞翅 20隻 ; ]  S$ Z) g, C: e7 b
炸油 一鍋 7 a8 j- i% p/ Z0 ]2 h) l4 w  Z7 s
溶化奶油 二大匙 - \& f+ R2 j3 n% F7 _; R
鹽 適量
9 w% p6 [" B/ S  W1 N- _4 V現磨黑胡椒 適量
- {: G6 H3 b$ {' _9 O白醋 一大匙
* _6 c4 d$ \+ |# V墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
. U  @0 |- t  k% T9 w1 `* T; w　        　        　) x2 ^1 B' j3 K+ l) h+ A/ Y/ a: _
做法： ( l! F! s& D* Z- i. n
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 6 }( G, u& ]9 h9 J; H
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 q0 ~* t  t) }) l, \3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / L2 ~+ R9 J0 V- Q7 c& u1 ?' q
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
6 n# I) X% T9 s  B5 x0 w) u3 p' E
小貼士：
* j8 Q) T3 @; i& sTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 ]( A1 m! a! j+ K若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 # {& @" F3 b  a
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
) J- |' [6 h5 u1 Z" q將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 2 \: F' J4 p4 Y4 o8 g
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。) i7 j% ?7 U9 d5 X( p! O

* ]+ L$ t1 ~3 V. ^4 F蠔油洋蔥雞翼7 k4 f. Z9 |0 R3 N
　4 D* q# J( y7 A! p" {% u1 f4 {2 ]
材料： / U- I: {# b5 u
雞翼8隻
! r# i, v8 i' L  ~2 L: e洋蔥(大) 1個/ c+ ]# p! @6 ?$ Q! ?1 _0 M
青豆4湯匙& r; r2 V- U1 S2 k* J, Y7 |$ M
乾蔥2粒* r- G' @8 J- ~7 ?% R* _# h/ _
薑2片        調味料：
0 h, v7 D7 Q3 v' g蠔油1湯匙
  V: |+ r) d1 d- Y5 H" Z糖1/4茶匙
: E) x: _* e- F' ?. ]7 E麻油少許
# N" L" g8 H; J" T胡椒粉少許
5 H2 m7 b+ S9 J# e! Y4 H& N清水1/4杯
7 X: i  M# V  t# S* R9 [　        醃料：
' H  P$ D& B4 n) y+ p$ w: c生抽1茶匙
2 V7 Q3 U% e9 e4 I' E% u1 r4 y老抽1茶匙" s+ K  L  z$ R" Z
麻油少許( n* w) v" G; N6 S  c
胡椒粉少許8 C# e6 W4 ?: z, T7 p7 R, c
清水1/4杯
$ N5 T. l3 I- x2 @做法：
" Z0 H( c! e% K/ R. ^$ {7 v1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。  `' r- d) e4 F: s
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
! V% O- Y9 l8 L8 A& T3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
9 h  `$ d0 P9 u# s/ l9 V4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% Y5 G3 n/ R  u$ c
( n" {4 P8 n# G% L/ y" E" Y8 ]蠔油貴妃雞翼9 Q* g6 o& u, p# T7 u
　
; T0 ]2 G- {! V2 g( R: N; C材料：0 `9 G( v! o9 z4 j+ @
雞中翼 12隻% R, Q7 e3 D! e- ^; \& i
筍肉 40克 ( 1 兩 )
; m. w8 c6 M, P7 o, t9 L' ~( S; ~冬菇3只 1 m( V1 x0 P) Q- ^* f% O' U2 t1 j
薑4片   v, s# m. p5 G1 @
蔥1棵
, [2 v7 H- ?% d) K/ {& w: n片 糖1/3片2 p' D: q* M( `
調味料：* Y& `& v4 y- B. m
老抽1 1/2湯 匙
) B( m, h1 ]3 z0 R6 F: ~4 i) J薑汁酒1湯 匙       
1 A& n8 T3 U- @8 Q  n獻汁：2 o: W8 D3 d3 Q1 o* R6 k- |
水1 1/4 杯
0 z7 N6 n% b7 \9 {鹽1/2茶 匙 / |* I# L! z' ~# J7 Z
糖1茶 匙 6 J2 w' E7 l, l5 |( J  f9 m* v  l* |
生粉1/2茶 匙 6 @3 T! R# ?# f7 K, G
蠔 油2湯 匙 ! t7 O/ H5 i: E' T
老抽1/2湯 匙 & L5 o. C) N) `% _2 K" Y: U
生抽1湯 匙$ K  y/ k7 z/ p! _0 j# Q$ g( c& `: t
做法 :! k6 v! i6 s1 E5 \
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
8 K% }+ l1 @& `" f2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；; w% z$ \; I3 g) `
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。" [: }. T! Z' L, l) c) S+ P/ f

, w& u1 P7 U' B. h7 {蠔油雞翼$ d; A2 [0 h4 k8 B. g6 \/ L! q" n
　6 ]) o( H" D2 a4 ]7 o7 e) }
材料：
# _( g/ S7 a9 \7 d) m: D$ t雞翼4隻 7 s8 a, {( R) D9 @) z! m8 w
乾蔥1粒 + S5 i7 f4 y- I( V6 n1 q
薑兩片
1 j, h! G9 j9 G# W. n- F6 o油1 1/2湯匙        獻汁：2 }! T& `" L) _  m' j
蠔油 1 1/2湯匙 3 Q6 E8 P, \( c- J' O; h/ H
酒 1/2湯匙
! y, T. u# v5 j5 Z: j水 125ml ; }1 Y# `9 h2 N0 x" M
老抽 1/2湯匙 6 |) l; a: S. ^$ o1 K6 @' `) p
糖 1/4茶匙 , n9 j/ J& ^2 R, D
粟粉 1/2茶匙
5 }, g, h) R0 W" m8 t% c  A" T, O鹽 1/茶匙        　1 l1 J' h& x4 e+ P8 c8 M6 G" ?
做法：/ @* Y$ G  D* l) }- @) z  X4 D
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
: s6 y2 k. X4 s2. 拍碎乾蔥及薑切片；
# a2 |' v0 A8 X4 x, w3. 預備獻汁；
" j3 n3 {; `; H3 d0 W, ^4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
2 x% Y. O! N5 O! _$ i4 h2 E+ |6 W% F1 ]( {, |! D( H$ e1 F
霸王雞翼
- u& w! R+ X+ p0 c　+ h% l* N! `8 I" t9 `
材料：
, x$ P' l9 g7 i8 A' B" T鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
0 `# C' ^; p  N　        　        　
1 v+ H% t6 g0 _. g5 i做法：
% K7 K( f( a6 `7 ^+ K: E1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。0 M' X' Z! ]6 _# h2 I: S, O
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
' @9 q- `- p) E3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。0 K, E$ x& U7 x/ {; S
( f( L5 s9 I3 F8 U" q
鹽蒸雞翼
& T) A: T  ?; V9 d2 m6 w' H5 n　6 N. ], w# p# E; A3 w
材料：
" @! g: z* A, T雞翼９隻        醃料：; L' H7 ^2 g  U7 G% n, ^( I
鹽焗雞粉２茶匙         
" C3 p6 c1 l3 d# r$ F; Q+ {* u做法：# l; }  f0 S5 R
1. 雞翼洗淨抹乾；( M& K$ e" t0 R3 ?; x& M( L
2. 醃半小時，蒸熟即可。" w* A" c" i% f3 T! Q( b: a( b9 C; p
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。; O# ^( y  U9 |* ]+ S' F

7 M* f3 X# ]. \3 M; M. o" C* ^1 _1 Q/ ^" q0 |3 m- u, x; m7 p
荷葉冬菇蒸雞翼
8 L# n2 R! `: `& ~' i　: q# Q0 U* n% X. n! @/ f7 e
材料：
7 B7 ]$ n- ~2 w( Q雞中翼６－８隻2 I( k: H+ z. K/ f
冬菇４朵
) T; K( ~$ C4 a雲耳４朵! c+ t5 x' B7 ]
荷葉１塊$ M6 ~- D; C; l9 c
薑２片        調味：
! E6 i4 ^. I& c5 R7 ?+ k2 _& [生抽１茶匙' p# b8 h7 M  K! ~3 X; Z
鹽半茶匙
7 q8 Y# c7 A! Z  z& `  P生粉１湯匙3 p7 z5 k' q# `! G( J
麻油半茶匙7 o/ |1 x2 K) z( K' B3 b5 t
蠔油１茶匙
( D8 B) N# q$ x4 @% A" H% c薑汁酒１湯匙% P( d8 [; \" O
油１湯匙        　: D6 g5 F$ E6 f; q6 F
做法：
8 J8 Q4 E& g# G, |5 h( T" \1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；6 ^% y7 p& ?4 m+ ]6 N
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；- X2 f: ?# F/ l  n) S4 i3 k# a
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
5 n: C3 ]  O# l; P4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；: r  u& e# ?: Z9 \6 u! |$ V
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
( t+ ]6 p& i  v4 K; {/ }9 m( y2 F$ g8 d0 `! F6 k( D
功效：
% P6 W1 Q4 c  e8 S0 k2 \0 [冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。# I0 Z  I; Z& J8 q2 c# b/ r9 g
　
& p9 z  ^2 D% k  F食譜來源：2005年3月14日蘋果日報% R' e+ i  D- L% z

0 r/ |& X- d+ i0 j酸甜雞翼
  P5 T; q0 x' ?1 ~' c' V/ k　
# q3 O1 N, Y$ J, b2 v* ?. D材料：（4人份）/ G6 h( I3 e! O9 s
雞中翼12隻
4 v  r+ h5 a5 w5 }' m- ^泰國雞醬4湯匙
# l. }7 l7 h1 G3 c生抽2湯匙
5 A3 f1 Z3 n" y! j$ E" M糖1茶匙* t, |( `3 H. G$ r* L
水3湯匙2 n6 Y+ ^8 _$ A- W: j: r
薑茸1湯匙        　        　
4 r7 x2 {; y/ A- ]" e# k  t做法：
+ M9 ~: Y' u  l, I: @% k" o) Y1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；. a" u% f0 `5 v+ i7 r
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 c" T: a" Z- Z0 C+ T
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；9 b) d& n% G+ d3 o+ m# L; ^% U4 N  J
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
, h; U' j5 S* p" ~　, Y- {! V6 |. t
小貼士：3 M" S# A; X& I3 v  N2 H
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。3 ~0 I: Z, X; v; r
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
6 k& y, J7 A; v+ }) L　
: ~' G2 {( I  |/ r9 S食譜來源：2005年5月4日蘋果日報' r: T$ ]) z' p
　# w5 s6 X& O( I7 K; ]
) ^  [. u* ~8 e; E4 I
蠍蠍薯仔炆雞翼
- |+ P; Q6 N, w' M+ y+ R$ a　5 B! X  g0 \- a5 F5 |$ m7 L5 _
材料：
6 b$ q! n+ w# y& _大雞翼１０隻
5 _  `* \* Q$ R( C0 p' _  C紅蘿蔔１條
% u0 v+ q& Q% e; q# J0 e" @; _* B薯仔１個1 Q* M! u% \- R
　        調味料：
8 d- k+ j5 g7 a' Q雞粉適量        汁料：
4 F) j, t" O) q9 G/ t; j蠔油４湯匙- ^0 g' T2 s: y& Q, U. T
老抽２湯匙! }% [/ ], k2 [& U  Q
糖２湯匙
( B; y$ v4 }2 v( w$ {- P3 X生粉１茶匙        , M% ~* e9 D3 Q& U# P, o2 K
做法：0 W. q: a' L5 R9 s) v
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
6 C" g; X4 F5 k$ z: P) v3 C2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
  N1 p& m+ U/ T% P& M3. 雞翼煎至金黃；* X" a7 E+ \, p+ a! K! ~! L. s
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
/ F8 s$ ^8 ^$ q/ ~9 ]i used to cook them
5 t+ P  u2 }0 Fhope you like it la^^