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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼3 Q! N6 o* D/ w- x
( d7 @1 s1 k( ^
材料：
: ]" @5 @( }8 d雞翼1磅 調味料:
# g; H. Z& K5 r. X- d白醋1杯
8 @+ j7 k3 d# `1 U% C! J; D凍開水1杯+ K' A. u1 u4 ]' t5 }% T9 q! i
白糖1杯
$ d) Q; ?( W: o鹽半茶匙
* }; G4 O. c0 F做法：* N- T* v. _' ?- E1 E& F
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2 H) g7 }8 [$ K& h) w2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；, \. m! d; U, ~! x
3. 將調味料煮滾，待凍；) B. V' t6 P, s# ^& G$ o
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。0 X( Q# G2 X4 M: s4 r U1 r
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
8 m0 o6 e7 m: h: {1 S+ z# m
# M( g+ x' u, O; R# s1 ]6 S8 r小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
; ]+ t4 z' ~4 b5 I
! M+ J0 Y, B$ y2 {: `4 e" ~# m; C! H
豆豉雞翼煲, \/ U7 F, A' d' W4 S! A8 u
& u7 r/ _4 T7 y0 u4 `材料：4 N# ]9 P5 X$ }( W& l2 B+ m
1. 雞翼10-12兩
& @3 b: z, k t# h# i. r$ Z% F2. 乾蔥10多粒% I- h. M- {; L" t
3. 薑2片
9 Y4 G3 C+ q# l2 l: f4. 蔥段1條/ }* L; ]* W1 f+ _8 z& \6 {4 G
5. 原粒豆豉3/4湯匙
" }6 e5 r& H) O" o) C0 Z8 R 醃料：8 @! {0 y& W- E* y# X- C% M
1. 薑汁1/2茶匙
H! ]/ T9 A" n( q, F$ f5 Y2. 酒1/2茶匙- `3 w: v- y# o: z J
3. 生抽1/2湯匙
3 h+ v+ H8 Z+ Z. ^. \' o4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：# B$ k; |" L% ]% I) A. Y
1. 水1/2杯 : C( a5 d0 O8 ?- |: D' O2 _ J! w
2. 鹽1/8茶匙3 b3 _( F0 I0 M
3. 糖1茶匙
' Z! w0 Q& N9 R4. 生抽3/4湯匙
6 j7 ~ p; u0 r. I6 u* |5. 麻油、胡椒粉適量* O2 r* W% }. O* H# [. j
做法：
! h. B0 I5 O& C1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。4 W0 r7 d! t2 K
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
8 T% C; y# j) m' C* k4 h3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。) e. R+ g" R0 L( |5 x9 y- a5 E: b5 J7 d
5 s v M$ l2 d- ^9 t
7 w6 r! V" W# k- H洋蔥雞翼
! d& r5 V7 W6 c: H5 M( M& g) H
. e) P- h( m k5 b2 I4 M' U5 I0 N材料：/ s' q7 f5 b4 a# `/ J1 f
雞翼、洋蔥 醃料：8 L& @) }* ^4 d7 Z7 C
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
4 D6 B4 z; F! u5 r1 Q4 Z/ a1 t; h做法：
& k p7 E) C3 Y/ X% a/ A& N1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7 D4 u% j+ W0 Q1 U- e
2. 再加水醃６小時；
- V/ m* F* d% A& M* ~ g4 ^3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。& K% r: I1 U, a1 w- W
( I, `% V& l2 O4 y; E$ T/ E0 I泰國甜酸雞翼2 o0 C6 o* H4 [' @$ {
- r% b7 h9 l" o' r. l! x6 ~
材料：
7 q( Z, q" p/ y) m" U) B7 W雞翼1磅% ^, }1 _8 H4 N* y
泰國甜酸醬3湯匙3 d" z! i- N- K3 F) Z
水2湯匙 醃料
9 G M$ f$ C5 q j8 I生抽1湯匙9 c3 D$ q( Q7 W# ~9 C& Y
生粉1湯匙9 k- Y( R A1 J m9 P5 V
糖少許: d% \4 i: J7 v2 M9 x9 e4 D6 t
胡椒粉少許
" p, I# h# ^0 m& V7 \酒1茶匙 : W: O* F! W; x' ^' `
做法：
( G7 e$ `' x. I) {% Q3 D1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
! |5 o5 Y2 `- c+ B2. 甜酸醬用水開好備用。% e9 F. w5 V# O+ M* K' u, [, Q. C" ~
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( Q8 ^. v+ @! }4 J
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。% C! k R* y2 Q! R
1 J* b4 Z& z- V6 ?
甜蜜蜜雞翼
0 ]1 D/ V$ S; M. k6 K6 e
% r' x$ o1 t/ S) `材料：& N; Q( k; H" R$ w
雞翼約10隻0 g6 d) q9 d5 _3 E7 i0 H
砂糖約2-3湯匙5 }, Z+ i9 V4 f8 a% w Z e
生抽約4-5湯匙4 R1 O; q* \+ d5 @5 g! V
7 G$ a; a1 b9 E& z0 Q# H8 x# D+ N做法：0 u" l3 z Z( \8 Y4 W
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；9 |- c: V C1 N5 {& X1 g- a; v% z
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；/ m, [- k2 |, I
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。; @4 l9 x6 K) x8 d+ X* ?
3 r. E, \* H) }: m9 y5 ?瑞士雞翼
' }/ G: T5 R8 Z" m) L4 [" _ * O/ l1 r5 Y% n( E' Q
材料： R" R. g3 v! @7 e2 @
雞中翼12兩
7 @1 n# B, n) I I1 y! J+ s蔥段1條7 j# U! |7 w. a' z2 m
花椒少許
+ Y Q7 a( a7 b; a/ L0 w* q薑2片) a H4 N: T5 m* }: k/ w
八角1粒
! w, }9 R5 ?/ L+ _: \" u1 ^% U! Y 醃雞料：
( P$ G; x5 q4 a% I- ^. Q+ y紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：+ w8 _# |6 |) p: S/ A2 Q
水3/8杯0 L& P# w( P' s
老抽１湯匙
6 a) [ t& \! I2 k9 yo急汁1 1/2湯匙
b H4 D& w7 c x- C甜豉油4湯匙0 N4 V5 l, q7 r8 U
片糖1/2片
6 i* J C2 A; R* T. i. V5 |4 }8 M做法：
# p9 m! l2 z5 N- E+ l- U& I: H1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；5 P) ~5 l- [; v" r; V D S" x
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；+ I/ n! _0 ?/ N D4 O, X
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。9 C' ~; I2 Z+ @6 v9 c$ F; e
; F8 q* }/ |6 b& V( l0 j9 x& K: @
檸汁釀雞翼3 n4 L( C* T% m/ m1 I! h5 \
1 n, a2 A0 F( P) z材料：: h& r) P V3 l* @; T* X
雞翼２０隻
9 {9 `3 s4 ?% ^* U西芹半條( q; \/ p/ x+ `
甘荀半條
, r1 e' P0 z7 I1 J$ x青瓜半條
+ l5 @# M1 s( l) J0 ^- J檸檬汁１湯匙
2 [2 c# L l# U( Y' w' e蜜糖１湯匙, v: t/ s% N# c
1 P& r* J8 R$ b4 b. r8 M
, ^4 K9 K( o) v
做法：9 Q5 r9 \) z: q' Y* W
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。% Q \" M) n+ |& ~3 `) v5 \" c3 F! f
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
+ k9 s+ U: D6 |3 B! K3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
2 A9 ^, T' p# k9 O* U4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。& p+ f2 `) T8 _: E1 q4 m. n
4 w8 W; {4 \; J9 v
三杯雞翼
. c" p8 ]! m& o1 {) t% p
' |# T4 }8 F2 q: x# k! |( f* l材料：
9 \4 D6 X+ ~4 o5 D3 n! s* i8 o( N雞翼中段600克
' \7 C0 X$ R% [3 ^0 ~9 z炒香芝痳少許
/ K. Z7 p0 Z* E( q薑2片 浸汁：
2 a! Z0 i. U+ e/ q+ {3 r外國醋1杯
# r! \8 P6 Z, u9 G. F- k糖1杯
, u, a* b- D% g5 f' z2 U2 I7 w水1杯
: Z2 K C6 |2 O; T+ s4 w, W/ A鹽1茶匙
0 m0 g# m; l6 K. D做法：
7 E3 _6 J/ ~$ C0 Z% b1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
% ?# p: x* \8 ~1 b |8 O2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
- a8 }! J# q( B6 a4 r$ R3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。$ c6 p! {( Q$ F8 C& e+ a2 t1 k4 W1 G
4. 把雞翼放入大湯碗內。) E* `& t" _2 N3 o
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
% @: J4 H; D3 B( M9 u" @- L6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
. K5 X$ J3 R" V; ^ r. c4 j8 u
Y1 l4 a, g9 r! Y＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
6 f( ^0 \, X0 Z- x, h& C- Y3 p" a$ o$ ~3 b3 C1 L8 d# m
大蒜雞翅 (感冒用食譜): h8 u! G4 F2 m7 c6 k$ h7 x
/ p H) E# I" E6 [/ Z4 p材料：
' C3 l+ r; ?. W$ R3 G三節雞翅2 O: v# B' V/ p: |) e
大蒜) o- t& Z* w5 [+ l# H- @
香菇9 q' L# q$ a2 |% z! ~
新鮮百合一朵
. R7 E9 r Q1 y/ c$ L- f6 S紅蘿蔔
7 J" }) s: p+ {2 i% E9 x
9 e3 @7 d$ A8 F/ W: _/ |1 r' Z0 U調味料：鹽
. d0 E& M+ A5 @. b* |8 [5 P r$ y作法：' m8 G1 V( y# R: [
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；# w7 ^# f0 y6 X
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
( O3 X+ d$ ~4 t7 s( M! I: ?3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
( m- y+ k" s* L }: K. h* F4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
" I \/ r2 I! @8 \6 _4 p1 `% z
: K4 p5 }$ X2 ~) I3 `功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
, g5 [7 U0 d; c- G. x$ ?3 `+ L) a! S, P3 B; j
仙草雞翅膀% m5 ?/ O' _9 Y# V4 X8 u
, ^' I6 b8 k/ u8 p材料：- `$ @" Y3 ~8 J$ G+ c
仙草乾1/2斤& `9 M2 Y3 q5 V. K, m2 o
雞翅膀 4支8 x6 Y' T* h! g8 q* T
9 o& a1 v6 r1 S4 x9 Q' d) k( y( }6 k. m3 Z. D9 ?
醃料：
$ p! S& C% @, X( a. A# O- q鹽1/4大匙
8 }8 z: s$ [0 P酒1/2杯1 l& D/ j% X+ G* {# w3 d4 g
糖1/2大匙
# s6 i4 N. b1 W8 U % Q1 T5 Q) A3 Q; ]5 s/ H2 B7 r. m, y i
做法： & {# f9 q+ `+ ]+ s* T
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, L; J: M( G0 O l" Q3 L2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
0 S2 n' T% L; ]
& p1 U$ A, C2 d1 b& y# e3 s4 ^備註： - s# \, n, U0 C4 K% k$ ]5 A
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
! y* r- r1 D, ]1 l' ]9 q2 }+ W8 ]: C+ s# r
冬菇雞翅
5 @" ~3 A2 r3 T4 `- W2 S$ a) [" I2 N
6 Q) ~9 T- y) J/ L主料：
& ^$ s- H2 ]8 j3 ]4 w雞翅16隻
4 Y8 Q1 {$ q* H4 T* f, L水發冬菇15個
2 K5 k2 u+ Q! L3 U& _- h2 f雞清湯750克% a7 `9 d5 T J, T1 U- ^
: ~7 i6 h2 e2 Z! ]$ Z8 }
7 b' N2 r8 g. a7 A9 ~6 Z輔料：0 Y& o1 ?+ o/ c' j9 Z' O
紅葡萄酒100克, ]8 m) z, l" G4 V$ Y* K& y2 w
醬油15克
% H& L# _$ f6 M1 c精鹽5克
$ [0 ] s; x v7 E2 `& ?/ `味精1克
* P. p+ |1 M, D料酒10克
5 |) }* } s/ C' @白糖5克9 e, F; O8 e0 F0 Q; ~" M
蔥、姜各10克
* O4 p% f8 Y( S5 `( n6 L: i# x$ H/ R花生油500克! x6 Y4 A( _5 D
/ W) }& f. |1 i: F4 Q做法：# P- J/ V$ c- Y) H# d# A
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ F! ]- J2 ]' c' J! \* M& R
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。/ a# ?, m( H6 E# F5 F
3. 蔥切成7厘米長的段。
. X5 g& u: C' b6 K- f0 O. R: K) u4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 j- o4 a9 a: {/ L
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
9 o+ _0 f7 V( W6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。0 }' K1 a( R; R8 ` m. ~
& Z/ Q% \2 k: ?3 C0 G
扒穿雞翅
' x. {4 {8 B* F9 E2 {5 w/ F
" y( q9 u5 x- f' U' z* `1 X材料：( H& {" V" d/ Z+ x3 H
鮮雞翅 6對# \& W2 L+ _( n
熟瘦火腿 25克3 V0 ]7 P! K( ]6 F) F
鮮筍肉 60克 調味料：
% Y8 ]2 d" x$ T6 Z精鹽3茶匙, f( u7 n% i% ?, A' K- F
香油1.5茶匙8 R G h! m2 ^* x1 F( E
胡椒粉1茶匙
& G4 M$ p, x j! K' n味精1茶匙) s3 o$ N. K8 \. d0 c3 X. L% p
料酒1/2湯匙1 E) L9 ] J6 w- o/ `
濕淀粉1/2湯匙" F: d7 b( c& k: j. T+ ~
清湯3湯匙
1 Q5 F# y. s6 m& L. f" |熟豬油1湯匙
/ ]: t9 j' a" w5 j1 M* U做法：, U& M- u- O) I2 i
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2 a. ]& Y. {. B' P( J! D: \+ E& G2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
: t) k% a4 @. O! u3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
# J( g8 Z$ R8 J, m2 e4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
* ^$ i$ S, M s8 n5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。( v' U L9 w# K; Y
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），9 O! q$ Z& j% q2 C$ F6 e
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。/ u7 k1 @- w- B! [& b$ j( h0 X
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
4 O9 b" G; A# T& v8 Z) x- |9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 f/ d( K2 {* t" }" V" m5 s+ z- u& r# m/ N/ v2 C6 V
可樂雞翼一
% v. ]* s+ ?7 U% Z2 u1 M8 f . ?- M5 u0 T# ?+ A, t
材料：（4人份）* c3 ^2 _+ T( `
8隻雞翅# C( M3 _5 Q9 {& D' E4 D K
1杯可樂- a7 Q( X, C; L' G0 {1 e
1/4杯醬油
7 @: v+ m6 y) u! N( ^$ u& o1大匙糖
( B$ M; K' M) {2 A2 X% v8 s蔥2根切段
+ a4 U' n3 h2 l4 ?8 ?檸檬皮絲少許6 v4 f" L0 t! X# ]
% k9 ?0 S5 b/ J, e0 R, l& m8 ~作法：
0 c+ L: P" E$ D" h% Q/ Y. }' K1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
^7 m. G1 n+ i2 V7 ]. O/ R! `1 D1 [2 I2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
& L+ s$ f" F+ H% G! m; ^3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
+ G) c. M, Z x% m2 j- J4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 w) [% A' w. t( |& Z0 I
* t6 q5 w, s7 |) h) [% G小貼士： o8 n- D, ^0 R! V0 n, `
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的# O2 q* B- Y# L; T& y! B0 i
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
% R- \7 m8 V+ \( }' b另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含% z4 q: l4 X4 W: Z1 q
人工甘味劑，遇熱後會變苦。) |/ ]5 E6 M3 C# S' I
2 }+ z6 \$ y- D! N# _
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
( V; ^' |9 B) k; g* n% u6 _* P7 l4 v7 H
可樂雞翼二
( F; V. A4 E0 }3 Y/ B' I
1 I+ _6 B0 e2 \. [! O2 m材料：/ J6 T; U' ]' }- o* v8 \
雞翼1斤+ d2 ^1 _0 L4 a( @
可樂汽水1罐（可酌加）
( {: q* E8 f) W/ `檸檬2片9 L. {+ L- z" a9 b
薑1片
8 e) L9 \4 q, v u- o蒜頭1粒- b2 _: N2 |, j& v3 `# `8 j
調味：
; g. x0 O+ w5 K; {鹽1茶匙
9 w- g3 |! n9 a9 e0 l老抽1茶匙
1 T6 P/ [* `. d/ O9 \$ Y5 t
" B$ F4 T7 x8 q1 M8 S1 z. Y3 C, Y7 L9 X3 ?, `+ {% q
/ ?4 n9 I3 f$ ?+ O# w% I
* o7 _: P2 _# e7 T做法：
, Y: ]6 Q; \, u! N2 z+ \4 I1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
) L x7 [- {6 ]+ H+ f, W2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。1 e% q5 u9 q6 v7 g; r- o% r; m5 M
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
7 p- I/ D( a8 [* l D/ Y( |+ d( v3 @" v% k$ R% C0 \
可樂雞翼三
+ Z4 `, ?5 [7 L. w& B* ` 1 q8 s% T1 Z* h+ l: b4 X" s
材料：
5 M# I( D: e$ B: N6 e6 {4 J餘翼十隻$ l4 B+ n( ]# F# }# R
可樂一瓶
" c9 @ K2 X' J% t$ Z$ [! G生薑一片( @6 ?4 F: D1 S- z$ ]
蔥段少許
( ?1 Y" F2 X+ c+ K- N
0 l/ p* {3 w6 P: @做法：- u3 A5 u8 {+ g" c& o
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
0 i6 w; \* Z4 l$ U1 H2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
! R$ j6 H; x4 P9 W+ E" t# V0 y3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
3 Z9 d- w4 c# x$ ]+ X4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯 a7 i: Z7 E- Z
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。4 _5 a2 i% u* b4 z" B
+ h6 v, r# e# c' B, r" J! d9 {檸檬雞翼
: @% e- p9 T) Q _ g , \% ^5 K- h: c! N& o. E
材料 ：(2 人份)2 \( z7 f R" [- S
雞翼 12 磅
5 C/ s4 `6 k( l# A( z9 S片糖 半片) i# _ a _- M: Z$ C8 t5 Q% ^4 d
生抽 1 湯匙
, Y$ q" @0 O# G, t老抽 1 湯匙
, x0 I' B. e- F, S蠔油 1 湯匙
; P% z6 `2 ^0 k6 `( f! r" O檸檬 3 片! E1 M7 H1 |" \+ m2 J- J
薑 4 片
+ w: k/ v( G" [$ [( f( w4 g
5 q& x0 [7 y+ E1 r% m1 g做法：' j; u* p4 s& I4 Q5 o$ Q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
8 i7 E9 z# f: n8 f, B2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。9 ~1 u( W5 M# C; f6 U5 E8 I
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。6 J0 z% U: h9 R8 I
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。% j8 m) H/ @+ l5 e+ } x0 Z
% _! h& U9 ? b" I) h& F4 ^3 z竹葉雞翼
6 o/ K$ w& M3 Y: d( _# j6 P , q' I# G# B0 }
材料：1 k8 N" ?4 M: L6 c" x9 p4 f) X+ k( [' l
雞翼十隻) L) `5 d5 _; E9 V& @/ q
西蒜一棵6 i- R3 R( P: t O/ |7 h
竹葉青酒三湯匙% v$ A( S& S/ n5 Z
醃料：
" a' `5 G0 f. r8 Y }鹽一茶匙
% ]! n2 a# ^, {* E糖一茶匙
/ @! y4 q; L4 u% B) i竹葉青酒一湯匙- X0 r7 ~; b2 ^& L3 z
檸檬汁一湯匙5 l# G. B; Q& @+ J6 D1 N# X: V2 [; o
: e/ T( E( p; T ]7 l+ _做法：
( `3 Q$ k# c& N3 M7 ~6 ll. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 Y+ h; ]/ g& n- Q5 T8 B
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 I: q( H/ s* y3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
; J: ~) h; `3 t/ ^8 Q6 K) R7 p4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
0 L! X8 T! |: f& T1 D- V b; u4 _) [6 L" G; w }
田園雞翼4 P$ B- Q, n& h. @ K
- e6 m/ h( S/ f5 Y8 o
材料：
& e; C$ w5 K, a$ ^1 _雞翼 10隻
; z3 a3 C4 b# S" Z8 M1 N: s番茄 3個" `1 A9 A9 o* d4 X) H
洋蔥 1個$ D! \! z, D! S" s) I- k" O
青椒 1個
6 ^: B" d5 o6 h4 c$ D; E2 ` K茄子 1個 k2 \. ^) ^ d
青瓜 1個
w' U- E. y1 I; Z8 P& x2 Z/ H 調味料：
. V' v k8 ?9 \ z% M鹽 1又1/2茶匙! x$ a9 J4 U1 a8 y' O8 d
糖 1茶匙$ ?; X( I! u, d' a7 |- n, F5 s
菜油 2湯匙
: w* k) v8 J" P白胡椒 10粒0 q0 v$ b/ U) y2 m) y, w; `
檸檬汁 適量
, {. j+ E! g M! C3 L0 Q9 x( P做法：" y# B, f% r; n4 e. e
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
! ]& w* d! P8 U3 r7 T2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；9 L, A1 _. Y( l- l0 s4 P
3.大火煮至滾，改中火；1 o0 w: W1 ^: I
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
* }- |0 |6 P- e5.埋芡上碟。) x* w/ f" o. D# I0 t# m
1 k+ j. Z0 w" A' }0 ]6 e* S @
白汁煙肉雞翼
" D7 q# u" X1 y6 T4 F0 f z4 a O" a. ` q u
材料：
( Z* I9 q' ?0 s. g: O煙肉 3片
1 l# L3 b- }/ r" q* G雞中翼 14隻
4 Y5 [' D! U' v5 p, [: G花奶 1/2湯匙 ( r; `" ^4 l$ w+ n1 u! ~
白菌忌廉湯 1罐
( X1 v" q" d1 ?4 y0 ^蒜茸 11/2茶匙 5 _. Z! p V$ I$ M, P/ M6 E' D& O( S
莞茜 少許; |' r9 y6 d# L$ a# ?' r% T
酒 少許
3 I, M r& ?' T3 j* J 醃料：
$ ^( V5 H# o6 d$ j! C糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
/ K7 v' U% ]9 t: k! O0 A$ I6 ], G黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
2 k" j5 k: k3 ~+ i8 ~ h胡椒粉 少許 麻油 適量 1 q3 s2 `, P( o( w O
做法：
# ~/ |9 a1 d/ i1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
& Q; J+ {4 ^2 I2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。/ X' X7 |7 p. B
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。+ ^1 f- d T3 S& O- i
4 t; ]$ F) N, F& ^1 i# u- i4 w2 r小貼士：
) a' a; B+ a+ v/ S" ^( K1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
* r6 t' V* B# m6 T( t. S2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。; w. t& S3 G! K+ y
, E2 Q: R) i1 P- W冰梅子薑炆雞翼
( ~" k2 w0 _9 g, D8 i1 T
3 _. G( z9 y; G% X& M0 V2 H材料：
% e$ I$ U/ L6 ?: }+ ~2 x+ O B% G雞中翼12隻（約重1斤600克）
- T# o8 S- z K) u) ^$ S, B! g子薑2兩（80克）
4 A& t6 l2 n6 t& K8 ^4 H) N9 {蒜頭2粒: n A) c/ L, D% O# G! D5 B$ h
紅椒12隻# `" U x, x$ w G) g
. T' |( Y8 o- t6 f) u9 s8 [醃料：
9 }; c1 P, e$ Y# p生抽1湯匙
* X- ?2 L. G& v5 P$ N8 A/ l生粉1湯匙) s, H% p6 k0 J
麻油1茶匙( n) {! Z- H0 P2 V
芡汁：% H( K7 J, h7 b. p3 \9 g) v
磨豉醬1/2湯匙
0 ^/ e7 b& S7 F/ P! _梅子醬4湯匙
" q8 W! l, j/ W( l& {' D# L7 @水1杯3 a, u: _+ R1 S# R! G2 O. X
冰糖
8 ~/ r* O! s) ?) [% @生抽各2湯匙: ~; u" t, T# Y3 N# x1 ~# Q5 i, h
做法：
, {+ {2 X6 m: X& x% l5 H1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; ` ^ M" M6 d. V- c& p. X
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
. I7 m/ D Y! Z4 b: I' `3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
* g" s! S3 F% z# G1 Q6 q. r4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。% w2 L' K4 P9 k3 e6 I1 H/ M9 h" b- l
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
! K; o' I9 E' z3 f, X/ r {" Y& C' S; k+ O" H/ j
冰糖雞翅
: s2 X7 m9 P1 v0 r. [2 @' M2 n * O: d9 y! \' y
材料：
5 O8 w9 i8 g, E雞翅膀 12 隻
# Z' N; F( ]6 b1 T# b薑片數片! x. M3 j% K; K' c) b
; f4 S; b: X' w0 H! P1 ^+ |
% i# k3 a7 S) ^& x調味料：
! I4 [( d% p4 p; C \. S冰糖
7 Y9 b( h" O& G9 F橘皮/ Y- d& O9 b( C
醬油水
9 r: `8 U* ~# E( Z% I 〔水：醬 油 = 15:1〕
+ R% K, k6 p& b1 O; M- U
- M' o% ^, j+ {) c8 A作法：
' l" \6 b7 T. M4 ]5 I3 C+ K" |; W1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
+ c# B" Q3 D; w6 E4 |% K3 Z+ J# y2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。4 x" L$ F# \& ]1 |) j. Q
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。5 L0 h. a& |+ m( _; q# @
6 `4 ~/ ]) |& F$ V好事成雙3 C! n9 P/ e$ o* _. n. @
1 Y9 T) S5 P0 X. q5 l: t4 R材料：(2 人份)2 F( @% a+ A# D9 C) j3 G7 y5 k
雞翼 12 隻 5 A6 i1 N% j. u# c9 @* N. o
蠔油 1 湯匙
) g- I; g& @! Z" c4 L6 U+ Q片糖 半片 , M# D; h3 o) Q! Z" T1 y# V
檸檬 3 片 ! ^, C( U9 b8 ~$ w
生抽 1 湯匙 7 q/ Q# K9 y1 E# s* T
薑 4 片
# l* k( U$ c9 ~ S老抽 1 湯匙
6 |0 `' O1 A; W7 |5 S
! i1 H2 {: L$ X8 P做法：6 p! K* c7 |5 U' ~' p0 z
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。) X- V O% K7 |: E" B0 c, N. K2 N
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
! `$ ?4 C' G! h0 T8 o i" e/ U- I3 將雞翼煎至微焦及脹起。( R! d- N8 `# v
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。( f2 q1 Q& w+ a8 n8 ?# z1 M3 X
0 k$ q: `+ P9 n( H7 L* L7 p% ?
百花鳳翼
w& {. g5 A6 \& r/ g
0 M5 F# ^# n G' l" Q6 S% a材料：/ N( E8 l" x. L) ~
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
6 ^+ D8 |2 A& l- `; E蝦仁227克. V1 N. R1 i+ [; |% i/ ~
冬菇2隻
7 d" j2 j9 e6 ^! \3 M馬蹄肉2隻2 ^* i+ v/ U! O
剁幼擠乾水$ e& C! M7 g% m O% ~/ B
雞蛋隻打散
3 d3 S$ @; c4 F$ E f' E調味料：
' X5 Q8 } m# u( {* G雞蛋白3/2湯匙
, ]' N! _% @6 L4 e7 O- M生粉2茶匙
+ o# g. i) |; U& Z鹽1/3茶匙
: H4 J/ I8 q1 T6 I; K1 C麻油少許
* A) [* y2 W) \; W& w0 ]胡椒粉少許
. V! x) T. o- R7 `1 v- c: |" X生粉半茶匙
( P+ [! b: J( y# L% Q B8 V5 t' P2 j
' j, r- U7 A# ]
醃料：
: E8 |' m" P% a7 D+ f% g' u0 c2 q鹽1/6茶匙- U, T' a6 H' p/ k6 R5 |
麻油少許. H! n' E% N: _7 Y# v- R8 Z1 k4 [
胡椒粉少許$ Z* ^# \& J/ I& J6 B3 L7 T
生粉半茶匙% [# j7 l+ i/ u) P' T
9 j, S7 r9 _# F' }( o( x7 q1 l1 g# E! ^4 G
7 e+ g, \+ ^: L: s* b1 \0 F. e
做法： ' w' ]6 g) Q+ D; k+ r5 ^' w# D5 B
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; Z( D# \ V" G y {# _2 X2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
+ s; t: `( i8 K: [* v# V3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
9 g4 ^% }- n3 Y* b4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。2 |$ w2 s5 u& b+ k' u& O* q; F
. r: E* C' d+ b' ?' F! R" z
沙茶雞翅
7 z. D/ e% f# k5 c6 n ; s7 d. i8 D0 X5 e4 N7 M# r
材料：$ i' s, S/ k: k8 F
雞翅六支. a( ~( B, g) C8 K# U! d0 H, D1 j
蒜六辦
2 J4 G, J1 v2 G, C' ?
* u* X& J {6 v$ K
. e/ I4 g" A0 w調味料：% s! h9 S0 f# O1 ? h
沙茶二匙0 V Y8 O/ K1 Y# D* a' a
鹽半茶匙1 D; M) @ @, V1 e9 B* J9 P
味精少許& H9 ^8 m, C$ t8 x; A4 H& |# a
胡椒少許4 o7 N5 `" `+ q: Q
/ B7 C) X9 V5 a1 N2 Q" D% h! L# n+ U
! T# h' a; P: j4 O8 O; @ [/ R% n- m ) t5 S B9 l! B; p5 e9 j6 B+ |
做法：
, d6 {$ X( ]' h( a- ]& G1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
6 a" q: a, b8 \) y5 O# B2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
! G7 i! L6 M/ R3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。$ y$ c, ~, H/ W/ ^# A: Y" _9 G
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！/ u4 D, h4 u) u. P/ \5 d0 `
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？0 G# k) b2 Y. g+ Y$ Z
, n) \# M+ @; M# z8 T
, X1 L& R+ q/ E0 u& n* x竹筍香菇燴雞翅: N: _" p6 t' P% n: ]& ?3 |
+ W, h& D( Z/ }, ?# P& m材料：0 A* B0 b- N* O# D1 g# C( h
雞翅6隻
8 a& e# k$ Z3 ?2 J7 p乾香菇3朵% F% \4 W/ n+ Q+ n: e6 [* X5 U
竹筍（煮過的）100克* \% A! T: f, [, _3 E9 |3 Z- m
薑3片
8 M3 t1 p2 o: N青蔥1根4 v- ?. x' m8 ^% f0 j
荷蘭豆少許
5 Z0 e0 O: d3 g2 E 4 U$ s9 \3 A; P
配料：
' l& v$ B. j" N5 `- L醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
) V& `& y- y/ R. A: D# Z+ \
) o5 Y* y9 ^& Y: J2 ^5 }8 o* F6 k
! O4 s, Z7 ~$ ]+ M/ p" p4 o' p " M* b) q8 P0 k) C! F6 a Z
做法：
3 Z7 `4 a$ T7 U& q* ^6 c9 o5 h G1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
: N6 Q2 i0 h: k7 L+ h( I& f! g2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。. o8 u3 X3 _8 c4 C1 `) E* F
3. 將煮過的竹筍切成薄片。2 E$ @" m4 N) M
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
+ Y# X: _9 m, j1 y i/ R7 A1 o# z5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。" L, g$ t0 n G- j. B7 ?' Q
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。- L! T- O4 c4 Q, _7 ]4 v
" f7 z# B; n$ M, `9 M3 |- ^; j
吞拿魚汁雞翼, S% K- C3 j! [3 t$ Q0 v9 p
1 W3 o+ D* @4 d. L. S3 r0 ~材料： % ]% J `/ P0 m4 n, h' f
雞中翼 8隻 9 f& J" V* E! W& I" W
蒜茸辣椒醬 1湯匙 * ~" H9 E. D& n* a. t P4 M" e
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
1 E% w; }/ K3 M6 r! `清雞湯 3/4杯
3 P2 B- r, p2 t1 X) E' E4 v雞蛋 1隻
1 [" d+ k Q5 R7 x0 o蔥花 2湯匙 ! S' d+ q& L4 H. L
白酒 1/4杯 醃料： % D/ X5 Z0 Z( U. q
蒜茸粉 1茶匙
7 L) f. L, r9 G R- y" }: s# w1 }黑椒粉、鹽 適量
/ `7 S# Y2 a) \生粉 1/2茶匙 ! `7 G0 a6 c& ~4 t/ M5 M/ k
生抽 1 1/2茶匙 : b, u. P1 q8 z2 X ~8 K( I" o7 j' U; y
做法：4 O0 w1 y, {& m$ Z3 o
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ], w f+ V: y" w- h
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 # k5 ^9 T: q9 y% K. s1 O+ N
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
* {9 A2 {! L7 z4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
- _3 n* f p* e; X& k* S& a
k& h5 G6 K0 N+ F3 B+ \杏花酥雞翼6 K4 q& \0 e+ \# y" H7 I9 m# k
- y& R! N) b0 y4 k6 [材料：" ~" K$ P2 A$ C- m; F1 q
雞翼12隻
' }) n% o, Z$ d, t3 N太白粉少許
& l# y. ]2 g6 M2 _0 p. Z6 F炸杏仁半兩
; m! W% u6 Y! x5 c8 @( J蝦仁9兩
2 D6 ?. V4 }2 Q5 p- L6 O6 |1 D) C肥肉1兩
% r3 ^1 x, B7 [調味料：
* h+ `0 ?7 A c3 p鹽1小匙2 ]* r9 o! _: T0 w _+ f, N: z' V
味精半小匙* v) B1 k4 R3 E" B K
麻油1小匙
/ Y. J \( F* e2 L- f$ z6 ^( y胡椒少許: Y X% v" p4 c
蛋白1個
" ^. J- @8 h6 h0 U太白粉1大匙0 J" X! N# y1 X# X
4 A9 m( Z" B9 V% y( z' `
做法：4 `$ G, D7 I, w' B4 |
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
! t+ s( O. ?9 \. f2 O3 D) s* y2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁5 R( U1 R; j( {
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可' F- z: ]: i% F, v6 S( r. W
5 e$ \# T1 ~7 e7 G3 k# W沙爹雞中翼7 U6 i6 T/ ?+ i! G/ u3 m+ Y3 t6 ~
+ X0 u% F! s; Q. A) E
材料：
. t: X! J( j S雞中翼 10隻
4 d6 Y3 N3 C! \; Z! f* s7 w蒜茸 1茶匙 p( O" Q. c _( e* N
薑茸 半茶匙
" m$ d% I. M: L6 [1 q, G, ~紅椒 1隻
@" X& o0 R R0 |4 V# ]$ x1 A 調味料：
# v* c6 z1 W6 t糖、生粉 各1茶匙. @8 R3 W" e8 H7 p4 B) k0 R7 q- l
麻油 少許
* F4 `" E c% y! L$ |沙爹醬 2湯匙 醃料：
$ ~# A+ c! U1 F. z4 N* m v( n% s生抽 1湯匙3 \3 s8 n1 p3 H& L' ?
白酒 半湯匙
( \6 i) D1 K/ _# M; M* ^胡椒粉 適量* S' W: `6 M( C" z
做法：
2 }& _( p0 `1 U2 r' K1.醃雞中翼半小時；
2 A0 K4 q( c3 w, ]' a* ~7 x2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
1 ?* j8 s7 I& J) \/ Y- N/ N H) [3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
8 G, U6 k' _; l6 `0 d6 X) Q4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。6 n0 s& A. b$ z% T
7 i7 X J/ g1 K1 j* E6 q# B
沙薑浸雞翼3 a/ z' H0 j% w. I' C/ }& _
8 o+ j& i5 ]( }材料：) X, I, e& D% W& L* }1 |
雞中翼1斤
9 E0 W: d% }; _花椒1/4茶匙
( o6 Z, V, @: t- @0 Y7 ^1 s香葉2片, T: I2 ?! M% s8 E8 K1 Z$ d
紹興酒2湯匙9 D3 P7 H Y1 }# I! j5 U5 y
沙薑粉2湯匙) X8 @9 c% f! p$ _
八角2粒
+ o" c/ |$ Z; R7 ?* c+ q2 Y8 {薑4片5 {& C8 h3 Q$ e. R$ I b
蔥4棵
. b2 {. |$ w# N1 ^: T 調味料：2 d# W" a6 n8 F" X) A4 |; E# S
鹽1湯匙5 F( }6 O# \1 ^& |# U
雞粉1茶匙 0 n8 m* E2 v0 T, Y1 ]
清水約6杯
7 \& v* d; D+ ?, d/ {砂糖1/4湯匙 & X# U8 N/ |% r X' G+ w9 W
生抽2湯匙
, F& h5 U! c' b J: \2 _& M) u. A) F做法：
2 c; |5 K+ g% e$ q& [1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；# ]9 d# O) \3 Y( ?1 A$ ^
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；; l- j, K! D, U l5 M# d- Q' q( M
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；9 a/ w5 A+ O, ^: J& l" E
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。( b) C$ N+ w4 V3 o
2 q; h1 O& s; E9 x! t+ D5 g咖哩雞中翼: |, S; F# D4 I( J
" Y' I Q4 b5 ~ Q. z& ^
材料：(2-3人份量)( K( ?6 A& N; S7 {: ?" \% c
雞中翼一磅(醃半小時)
; D- U% s" [3 z. A薯仔1個(切件)+ _8 |% v$ u: k- o
紅蘿蔔半個(切件)) r1 a( O& l7 t! o; D5 J
椰汁半罐(細)
! |0 |" w1 C5 }# S% e, B, Y咖哩粉1茶匙
7 h* L! }& A+ t, n3 P 醃料：$ G9 e U! V6 ^' R+ W
豉油1湯匙
+ D. n$ h8 o7 s/ A, R糖、豆粉各1/2茶匙$ j+ A3 B6 d- {+ M& G" v
酒、生油各1茶匙
7 K2 X1 a$ S, F' g4 o做法：4 g* G( w/ l$ t2 s4 l
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
; }: |% P: s1 L7 `2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
* X! n* G" A6 m5 Q2 j# h3. 將雞翼加入同炒；. B' B% L" m! A
4. 加入咖哩粉兜勻；: G) R( q6 \$ k& X" O' g% W
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
8 {) A% m1 a' v8 Q6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
; p9 `) r; D% |# d& k. F4 I5 w" N. V3 g2 p+ O
小貼士：
/ U# |0 r1 V* p$ _煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。" t k5 p, k6 {# x4 X8 Y
" t2 P8 w5 H. ]' }. ?! J7 m: O2 L. P7 X# G2 \6 ?' Q
芝麻雞翼5 D) h Q7 o$ e) x' x, Q
9 C5 x- Q9 W. r5 F材料：
2 ?& x- q8 y8 u1 b/ M8 v雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻, n7 [( O* k6 O2 O$ b# s
) q9 f5 x# I" o- }( B+ l! k # t. Y5 c, |6 e- k5 o2 }
做法：
1 p9 }+ p# T# g5 Z1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
9 ^4 \0 `/ U# s; Q6 p, t) f2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。! I, Z, e8 p% b2 X1 x C
3 S! L5 a& L6 ]花椒醋雞翼
4 V: Y, _- l! a3 y1 }( j0 Z' b
1 p% F6 p" e$ x' j: m4 p' ]3 C材料：(1人分量) C4 v9 D' h! s0 q# t' f: e* I. H
雞翼4隻
! P- w6 r5 L/ f+ R; W辣椒仔特辣辣汁40毫升. T) B: R4 {& b) [( |8 L5 @# H
花椒6粒
6 ]9 @ |% N6 [6 ]紹興香糟露酒100毫升
' `. H8 R4 a( H4 v. {) K薑片10克
& e' R2 b' |% q
& p( W7 S. z7 g5 l4 S* O8 u% o0 m6 i- Z做法：
( ]1 Y6 b) y) ~* U$ r1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
* k* `: m# u4 `5 l& k A3 i: ^2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
$ ]4 D N+ |+ i
. \- L4 ? M) C2 y' X花雕醉雞翼
, z- P" a' o0 c, \9 M! J7 V
$ U) |, f% o9 n. V7 h- R6 E+ C材料：
- D/ u5 i2 s+ A: ?雞全翼 1 5 隻 醃料： 0 y: s* T' S8 q" e$ J1 c
鹽 3 茶匙
0 g7 M* n: v& O+ b! t- S: o( v ^5 Y蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% ~: f" [2 X2 s1 Z+ M6 R
指天椒 (切碎) 8 隻
$ ?1 P, R& n5 w$ p$ O+ ~- g花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
1 A5 I8 F" v$ L) H/ ]- ?- o( v做法：1 _( o3 A, p" x& [/ W$ V% O1 i. ~
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
7 g" _' \3 `* G5 _7 z" F2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
' i* t8 d: ]% X % [4 J3 w: o D; L$ h
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．; R6 B2 R2 } l0 h
! b, N$ t8 z/ p) T' q+ E- C金菇蟹柳釀雞翼
. t' T6 K3 {8 c3 ~1 e% a. l, R( c
5 z, S v- b5 W, [" D材料：
; r5 e& D: m- \雞中翼 1 2 隻
4 c* f2 F/ K3 O6 w3 W$ t( Y金菇 1 小包
: [, p* R6 s/ O7 T# h, ]+ U/ a4 M水 3 杯 # s) ?2 B/ P: x+ k. h5 f
椒鹽 適量
) a/ A# b, U, B# v蟹柳 4 條
$ D1 y6 x e$ V5 |( }鹽 2 茶匙
; s) u. w3 A' N& v薑片 1 片
. O. z. R' w1 I& z: e( Z/ l油 1 湯匙; \# ~& w8 ]0 y4 q4 b# K' L% `
% y" j. a) n! z; t1 C5 d+ _- }
做法：
; c% M0 n; r% z- E1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； . G6 h: J8 ?! c* S$ P2 i3 W
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; B: s2 {* k, _/ q" f: @3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
2 q4 _# J6 e# h4 W4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；0 O+ F7 }9 c: ?* k
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
) u# H/ B s) }! R2 G: K" x, [7 J: a5 j! c
炆雞翼
" o+ Z$ O% l, P' q" E$ L! v6 \7 H
2 _& x+ \" v. y/ B' i5 _材料：
3 K! g2 e& ~* }+ U" z0 d! U9 W雞翼 (全隻) 3隻
2 f7 v X7 U4 e a% h- `8 T薯仔 (中) 2隻
+ j! m; W8 ]$ w3 u蔥 1棵
o" T' j4 p1 j% M8 r6 h7 p調味料：) x8 G0 k; E/ g& L) O
糖 1/2湯匙% f( ^0 n. @: n) k7 {' h. _
老抽 2湯匙& r7 x7 Y. L+ n
生抽 2湯匙" k- g, L, r) h, o. ~, Z0 L, ], T
水 150毫升
. }) a) z2 P" v! j
/ g$ {. \* F/ [- g7 c3 ]做法：
: z4 X/ {* C1 S1 Y1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
) H6 s$ [2 i. _: K- Q2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
" F4 O9 f9 ]& C8 J3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
5 K. d; X7 T! V" w# b5 t4 E( }4. 加薯仔再炒2分鐘。, N5 [4 s" {& X
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。9 J& P" X. D# A8 k
6. 加入蔥花，趁熱進食。" K5 T- K3 \1 h( e
7 A: v2 ~2 i% J$ [' t2 j" k3 ?
南乳雞中翼- }( F# W' k1 T' i2 } n
9 K3 p z# h7 I材料：
& l: [" x, m7 r) S9 e5 F% |' p雞翼１斤- S3 V1 m& r; o" c' C
醮汁：/ v; U0 x7 ?+ N- w$ y. _. R
南乳２茶匙
4 s3 M; g; P0 S. E4 P% C五香粉適量
8 |; g0 Y- j& u N$ p麻油少許" s8 X: ]# g+ ?6 Q( X
糖２茶匙
/ F2 d6 o/ f; ~: d. S做法：
% X7 U/ o8 B0 e2 f1 X1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；% h9 n. [$ P1 m" j
2. 蒸熟。
: U. i. |) Y e- j4 a# m. a1 A9 Y) }$ j8 Y, g
咸菜雞翼; N7 o8 C1 W8 \. {
( m- z9 D0 q/ x! X- n, F9 d( g
材料：
7 v. T" y" V5 B, ]6 o雞中翼
! I# n- S# e5 W( F+ y' b3 j咸菜
; o- l- T2 V, Z) k$ i, p7 E' A紅辣椒
. S4 ^9 v: {3 G, M& c(低咸度和辣度)4 l2 k7 g) q3 D$ m, [$ t" c5 P; U
蒜茸2 C* [: {* y3 k( P }
- k6 V; O% p+ I
! Z/ @9 ?# ]& b0 r
做法：3 [# @3 i7 _- K! N% U
1. 雞翼一開為二，先行飛水。/ M8 ^( r) N& d% L
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
8 A6 m; D* X, c. D7 x3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。 m; j8 w6 ~$ _5 [0 t: m! }; G: e6 b
" X3 Z F+ F+ c2 o柱侯雞翼) w0 `. k. j# q7 x' k* [3 F* j
6 G2 I8 z" V0 Q
材料：
& e1 y6 P/ |* N雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]' \' H5 B( T$ c1 Y8 l9 [/ y
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]1 Y# T( `, v# p: z# P
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]! B" M& l0 y6 x1 [
蒜蓉 1 湯匙
g& B7 Y4 [; U2 P1 m4 L9 v8 ~, \ 3 h! G- k. B/ | j
芡汁：
9 _. p( X' X7 [6 U @柱侯醬 3 湯匙% s$ ]1 R$ R( `4 C& q
糖 1/2 茶匙# Q6 M- k B9 C! V5 ?* x* ^
水 250 毫升0 }3 _9 e; \) u) p
g! S9 H& [' I( l' U$ s) D做法： O- \+ g' f* {- p6 |& t
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
/ d- y, \0 b& a- a! t$ W9 Q3 z2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
# U( w( M, @' ]2 o: g. M2 E ; J( p) M- d% I) j7 R
蠍評：正！簡單好味！
$ k9 \% k& H8 N* j8 W' l$ b
2 X$ |. `9 p1 r; {炸雞翅
4 F* F9 p o2 f+ o0 ]0 y 3 o, H) \' s+ @$ o3 w: D$ f
材料：! b4 l% Z: ` b* T; ~1 T
雞翅8隻" T6 h2 v. X& h! ^: D
太白粉少許! P- E4 G2 {" n3 D9 l. s
醃料：
$ C+ L9 N1 ], H2 I洋蔥末少許
( h& J' q5 |) W. `; O* Z m蔥1根
& r6 v/ X3 b. i1 y薑片2片
# m, |6 L5 }$ F1 D! T/ f+ C6 f酒少許
" e) d7 ^. x5 [, P( `- u# C& u雞粉1/4小匙 r4 W+ t8 }$ M: w4 h+ y
黑胡椒粉少許
( I8 w0 A7 r/ k: V* A鹽少許
6 |! M+ i2 q" }" u4 d% W5 \7 Z% ] % j6 x2 {2 P" M( D* q! v
作法：
- O) ` O1 d0 d; @) r# k: g1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
8 K3 k* m) t/ A& j4 \* `4 E2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。 u! S1 h( [: Z% |
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。9 \! p, _7 K4 z$ o; z9 s* N9 {
8 V9 |8 K3 U, R% T6 G& @紅炆雞翅
7 D( K. O) g. C* |8 F 3 S8 w5 D7 G% ^, w2 n5 n6 e
材料：
1 I* R% |7 A$ J$ y/ H2 T/ u雞中翼8隻4 z% K9 k, c% c' v R' l
薑、蔥各適量
6 e" ~1 j& i" V6 |. x) m醃料：' C' t; E7 {4 H6 l
酒1/2湯匙
4 d# p& j8 ?3 ^& j9 V; n生抽1湯匙
/ {- h$ E; i3 T% }$ L6 {6 C0 v: @3 ]胡椒粉少許, i' E" ]7 G4 x- H+ |. o% |7 d
調料：
; |: ?2 S9 v- F4 D: D% W蠔油1-2湯匙' J) x! y( h/ {" v/ T2 _' m
糖1茶匙
, E5 l6 D/ s' r9 {芝麻油少許
6 v: w Z2 c& m做法：% x7 W, [" G& ~- p) Y
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
/ H9 i+ P9 \. w+ x$ M" z9 F2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； % x, m$ s O; S4 l( G7 D
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
4 u$ w4 J W+ m2 V1 Y* m) J4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
8 U9 H$ |( e- n5 \$ l5. 取出，即可食用。0 p- F3 S0 k$ H k
& R: S$ |# L" _# H# v香茅蜜糖雞翼
+ X1 X8 { e% l% U
8 F9 }, g$ C% t材料：
$ n8 u: {$ E) U9 L) b) Z& P雞中翼1磅
1 G. U% U. q6 _% N, w醃料：
8 K& g" l& O: k+ ^! B+ _醬油、蜜糖各１湯匙
1 }, a. p) s, x4 r. u蒜粉1茶匙: E) ^6 ~& w5 k& G% C
香茅粉1 1/2茶匙
0 g- ~. x& k0 p8 {( c8 y魚露1茶匙
8 c+ k4 L8 ]4 w8 H, o鹽1/4茶匙
" l. K( ^$ L* f) U3 N* P麻油、胡椒粉各少許
. x4 k6 m) o7 S) u" S ; n. j4 m* R5 z8 _3 f
做法：! Z5 o1 l/ T. ~1 i* \$ e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: ?' \# C, L; ~9 e% h" r
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ k* A+ V0 o1 g* A2 j/ Q1 y4 ^3 T2 v
香菇雞翼
) W' J' j5 K3 H0 I) c* E4 `8 f, S; t
D6 F7 H1 k0 i* I1 e% X' i$ {材料：% {; F: n4 @4 j9 Y
雞翼
1 G& P5 z8 k: \' v( F$ \6 l. w' k冬菇
; i, z3 @6 q& ?紹酒4 l1 a) a8 ~. t% l9 _ S/ c
高湯9 L" s6 B& s, a: D- w( H" h9 i* y' a
蒜茸
3 ~0 q4 O$ h8 X- J* [* |" O- t薑茸% U; g" d$ ]+ A, n e
6 U% t J7 A0 V# U1 _
芡汁：% N; E9 Z2 u. I- u8 [1 ~# R* }
生粉$ S3 {# z; J+ x+ {: g
蠔油
$ A* }- U4 Z$ T6 ^( \. W 7 l% S- ~; C- m1 W( _: E7 K7 v
做法：( E; [- ^9 F* @" Y& f) j0 X& k9 E
1. 旺火起鑊。9 j R, W5 L+ _6 r1 |1 H. }
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。1 |& d c7 X# ?+ l
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
4 W: ~# V* ]( Y. v+ {3 J. w7 w, _ a, \( f. r0 U3 X7 O
香煎鹽焗雞翼
0 q! f/ H0 `- s( N" u7 r 8 f4 `* v2 Q: t2 x4 W4 V. }1 O
材料：
6 S* T Q5 N* p- C雞翼一磅! a2 I% b6 O; K( {( b
鹽焗雞粉一包
, X" D _* ?% ? m糖小許
3 O0 u, z7 ]0 H" h' a. V. _6 _豆粉半湯匙; ?" r1 [' w0 r' F& `9 x5 U
) C1 p2 ^5 P+ L* O' \6 n! N% t+ u+ b . v$ m. @) ?+ ]
做法：) Q' ?( }; H% e
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
5 m! u" e+ A) z! f3 c( s2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
( n- O8 b1 x) j1 I$ G w
+ B! g0 Y/ X5 u香辣芋頭炆雞翼
& v$ z0 r+ ]* j+ A9 v& w * I/ g, \+ @! {6 k
材料：& z3 [. V* X7 B
雞翼12兩 4 _% ~1 x H. Q1 x& d7 g; h
芋頭半斤 e5 l6 u9 _$ Z# A3 `6 i
蒜蓉1茶匙
. n2 O0 W9 Y) N$ q B辣椒少許
0 z7 X) j$ I: D6 i" `/ U3 A水1杯2 |* ?+ m0 E& n$ o8 A0 x
鹽少許
0 Z6 D' c% O* r1 A' m ) T: P3 ^. m0 {9 f. X/ f2 e
做法：7 k2 h' ~8 u8 ^' B- f* Z' y' U1 L
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。2 ^* T: B, c' L% E0 K
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。: t$ \# A8 ^$ e
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
: v6 o. w: R1 g4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。% S' l% c$ D) _- R* @
" l4 W, D" R; v7 @* i功效：
. q2 h1 n5 K" [/ u4 [( V芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。/ n$ T2 W2 L" Z8 D
, J/ J0 ~, w8 {5 I" o香辣茄汁焗雞翼
! T2 T* e+ J6 y0 N) T
" Y$ A v1 H# M9 F I" f材料：4 Z/ K4 L" ~! m( |/ U- K% b
急凍雞翼一斤
* V, a1 ]! N8 Q蒜茸三粒7 E( ~9 \" [% i8 O' f: L$ a6 `
茄汁三湯匙
0 x, c' b: M& Q {醃料：
! q: I/ r/ F$ v; y0 @辣椒粉半茶匙1 W" p* ~# i! P9 \: m1 u' a
鹽半茶匙3 F2 f3 H3 G( J
糖二茶匙
] c7 d4 D2 q6 V& Z古月粉少許
8 ^! _7 f% Y! \ ( p4 P& x" W4 D
做法：, B- u f* e' U
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
9 M E& x2 h* ? t/ Q2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
1 G8 M" f1 d% T0 ~# L, L: X
/ R: P5 j; N3 o3 ^/ a' X9 g0 Q香辣雞翼
) J! F; L. s) J0 W' v" U
3 f& P: G8 P& H材料：9 [& z; f. t$ m$ ~: e5 n$ J8 e" y
雞翼適量* e3 N. y7 c$ I6 ~- @& Q
醃料：/ j% l" O' R3 B* P8 E
莞茜３兩
, _4 \3 ]% y: Q蒜茸１兩
4 j! O1 }% l+ L- X0 e味精１兩
+ e. g- f' c7 A" F糖１兩
8 m2 W k% h* Z( R# G& i鹽１兩
% e. @9 [9 G9 x５隻紅椒2 A" N$ G7 O+ M) T! h+ E' x
花奶１罐
- q: w" x. I' X9 d( ?; m美極小許
: X( _' J7 I/ j1 |' H$ C X9 ~0 _麵粉１兩
$ R7 Y. m! q3 ?+ p水1/2斤
9 C6 w8 Q& P- V0 \0 ]
' y: ^+ y) q8 d' ^2 i3 x% f" D% A7 ?做法：
: i R6 w- s% ]" Q8 d' t. _% h8 [( P1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；1 Z+ ?, s3 [! X: y. {0 v
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
7 j$ K u( K P/ r3 \* X7 h
( e0 _) a% K# ^$ _: p3 i& D栗子雞翼
| L4 p, {% O4 z5 @1 c 5 S X2 X _# C" y1 f# f
材料：
1 M1 E! O, _ v* H0 B$ m雞翼20隻
1 k3 l% V. k/ I- b1 d栗子1罐& F/ W! {+ Q( V; J5 e
蔥4枝
+ @% E, F6 s; u; f5 @薑4片
; \+ D8 Q1 D( x4 i9 f* G桂皮20公克
; q8 |: S% v- R4 [6 [9 _6 W7 K# Y角4粒 醃料/調味：
' @# y) F# I5 f6 a蕃茄醬5大匙
6 ]( m. F! H$ g# A醬油2杯
5 M, {$ M# n( i' M& Y6 o3 J* a糖1大匙2 x% u! n( _2 ? e% O. c* v: N2 d
米酒1大匙$ W! A( k: {0 o. u& y
水10杯/ x) U7 A9 H. K6 O# b- a
味精1小匙
9 t8 \/ `6 Q( p& z. A3 r做法：
- ^& q: \5 z* L0 [8 E F1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。. y! m9 _1 S5 n+ D. V& j& D- B# Q& g
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
* |3 V, d" L n1 L9 L' I; Q+ t3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 @+ p# {7 g: E. t" T4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。: _) ]* k2 |. _5 I" w
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。' i3 d+ t! l' z$ Y" v: {4 X
" N- P# @5 u( m6 c4 D/ E泰國甜酸雞翼. x3 {$ E7 I4 ^% p, b
& n! t8 r6 v/ z T' E' @材料
* e! Q5 [! f1 b* n+ X4 Y8 b( d雞翼1磅% h& `9 z) S* t* O8 B1 `
泰國甜酸醬3湯匙$ \: w2 o, d: x$ E# [7 C
水2湯匙 醃料/ W, l: ` N8 g8 p+ c V, Z r9 S
生抽1湯匙
8 J1 P/ h6 x, Z$ o4 w- }# H生粉1湯匙, C, J& J5 J' W, Q3 P: g s
糖少許( a* n5 g4 Y. R: r' c
胡椒粉少許
) m" P* J- F0 I' u酒1茶匙
0 s( }4 n6 [& \' p0 g做法：
1 R3 _1 ~" E' s* y1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
- a! }& g4 s) v: P2. 甜酸醬用水開好備用；
+ ?: `: }9 I: }6 G3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；& P& |5 Y3 ~6 ?2 v: [* n
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* r/ W7 S4 J6 }
' ]8 D5 k# _. p, a海鮮醬焗雞翼
& z9 r6 t9 w' I2 d- y
k% S. l3 e+ i5 s材料：7 x0 I! |; I; J4 ?" f" {
雞翼 300克 調味料：4 x0 o) d1 ~2 A
海鮮醬 4 湯匙
U* E. E' O/ F+ ]% x水 1 湯匙 0 o& |+ j1 D/ Y
做法：; a( ~7 d+ I$ p3 `% C- O( B
1. 將雞翼用醃料醃數小時。3 p% g8 j- ]+ p" [8 \' N: k
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）! S6 t7 P- t$ _8 M
6 v+ c4 s/ N/ |3 F烤蜜糖雞翼
7 f, v+ G5 g# a' d5 G
# V' r8 X+ `: S' R1 G材料：(2 人份)7 Y0 N6 t, }0 G* ^
雞翼10隻( Q) _; I6 q2 c6 [0 }
豆粉適量
# f6 n% z$ ^" _2 Y O3 p2 j糖適量+ T- m( l. p. \
豉油適量
* Z8 }5 M3 W3 T3 A% h& i# t( t+ O蜜糖3湯匙
' H( D) }# C8 G+ L* b / n$ r7 B7 y2 K" B
做法：
! O! |( l$ G* ]2 H; O4 }$ D1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
# f3 A0 W. p! T- j- t/ A8 P2. 焗爐預熱 230度。
+ ]# E# d) r# _" N5 d3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
- A# p+ @ d. G& X+ P+ @4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
, N' m9 H" K5 A2 _1 @ A, i
9 }3 A1 j }) i' |& T: V小貼士：$ d* T) M2 t4 p# L' n
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
4 Q+ {5 G2 O3 x" Y7 i2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
9 z; D2 c: f7 _5 t, H
. b# [( m% N, s6 m5 x烤雞翅
$ u- K `1 R3 Z2 m! o, E* {
4 i9 n( j$ N2 y q- q7 B, x6 e材料:
( z3 i" d3 T. c5 L水 2杯
! G& V) U3 x1 f. ?1 g玉米糖漿light corn syrup 3/4杯$ I% V9 k- x. n, G8 N! {
蕃茄糊tomato paste 1/2杯3 C; g/ z. T4 R, z0 T( y
醋 1/2杯
w; `/ d4 ]6 G0 d糖蜜 molasses 3大匙
- ?/ }( z- q& A/ O3 m黑糖 brown sugar 3大匙3 P8 y6 u- j% t& ~. Z; G$ m% Z
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
& x, m/ ~8 j% G. v" @7 {鹽 1/2小匙
* t) q; Q0 i. y) p洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp) G, d. A' K- J* d6 R" L. g w
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
# i8 a* K* Z3 S" T9 _紅椒粉paprika 1/8小匙& M+ z x9 `+ N: {. C
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙) T, c, W- r5 y& T% B5 E% G. S
0 O W _+ e8 k. |% X5 x, B) a做法：
9 s5 N% w2 u# w) c% F1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
0 z+ V: e3 Z) M2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
& l" Z, W0 O+ M# a& U% k6 D0 r3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
7 @' t v3 m" j+ P9 Q! }7 {! X* H( Y7 K- E; M+ b
素釀雞翼
$ h7 B! v% U/ Y$ u# q7 T8 U
$ W) z! ^' F7 X+ D/ D4 s3 _材料：
. I2 ^% p c* l& T雞翼一磅5 x+ Q, l5 M; d% ~' Y
竹笙三錢+ z: x/ s9 y+ ?$ I) b
雲耳三錢6 }0 [! ?1 e/ m" H
紅蘿蔔半個
- `" P, ~* x* \' u; Y9 W+ m調味料：* u. B$ J; r: e& g
蠔油半茶匙- R: j. M8 O5 `" R( _6 A
鮮露半茶匙% C S0 B1 d' F( S S P6 u
糖少許7 p6 e/ H+ h; S% s: E- q: }
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許/ v4 z+ q1 V/ W7 c8 v% C; p7 |
乾蔥頭3粒
, R N/ \: G* d" T8 C! e! Y$ V薑片、酒(少許)4 b$ A/ L- Y8 t. {0 A- c
生粉1茶匙(後下待用), C& [% e4 w% s8 Q% i7 _, J
. q" I$ ^+ u- {3 C做法： }7 t0 c4 O8 _% I8 D) N' c, x
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
$ N: I' b' p/ l6 O2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 2 S, G _7 E3 R$ _: ?! c5 P6 T
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 4 i' j4 ?8 b. N; |: p/ @) _
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' R) w- a( t' ^, v$ g 1 r" x* j( h( D$ t$ V% ~: H% K9 z
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
5 L3 Q* K2 P4 f; ^& @1 J: ]. n/ f8 V o c
紐約辣雞翅# [ @5 R1 K( {; D5 P t& U' o
) }2 G) H1 X- G$ G材料：" k$ \( r) r4 u0 a" i
八個全雞翅 (去掉翅尖）
0 `* j3 G! U9 h一杯麵粉
, K& s9 `7 ^) ~1 G9 t( F8 S一茶匙蒜粉 & \2 ~! F5 h/ x! Z1 ?. [4 [5 U
一茶匙黑胡椒粉
+ [) R% [# \/ J' z: U' p半茶匙鹽
" }/ h) Z9 P, g. b1 M9 k8 \; e6 e* {三湯匙牛油 3 s% _& T4 x# v4 i/ M
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
3 v/ K: M/ ^1 i% L' o% w + @9 R' Y$ M3 m k N6 M: |# T
做法：- |2 _% T) x8 F; B+ A N; g
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
" o7 z0 _* }9 L7 W# k4 p2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。( o4 T0 d, F5 s @
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。! v% P. d$ ~4 W" d
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ H$ y& r* h' K' D4 U$ O
) ~4 W6 d) e& f+ W! D註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！9 F+ F, g7 K2 G1 ^2 R+ P% `
! f! _# N" X6 Q# y, G8 U荔芋燜雞翼
3 B( z8 V" K) k. t, D$ R ; X. g0 _) I. ?0 {+ j3 V
材料：
+ H. m8 p4 I3 \' b, ^/ o+ S. [1 H雞翼4隻
8 P' {' ^3 T* f' I: b荔甫芋250克# J t5 u* Z+ Z
蔥1棵
5 _; E$ [3 K( z2 Q" X& N S蒜頭1粒
$ f* `) k" C+ |0 A2 k9 ?: I& b1 E0 Z薑20克
5 Q& `* H" m$ h+ F1 @4 f2 k水500毫升" V: w6 I8 h: S: F0 D1 J4 H0 b( r
調味料：
: A \; h: m; N* k, J1 F; G. |% w鹽1/2茶匙
0 w9 ^$ p; \- ]$ B薑汁1/2茶匙. H0 K/ w+ x+ f8 o+ a8 w" j
酒1/2茶匙
- Y7 J9 L" \) V& K- r胡椒粉少許 3 l5 z/ G9 x* F! R- B6 f8 L W
做法：
, F- J/ U. S u/ S* K1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。% l/ I% x8 }; h1 ?9 S$ {
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。7 E, q8 }8 } d% `$ Y4 p' ? l
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
" A/ ?$ E3 i: A5 t p4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
5 [0 L+ H* J$ E5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
# K0 x4 r) y# }; W6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 k( e8 I- Z% d+ F4 H. @6 m
' Z! J/ U6 F0 u: t3 {" T. i1 [; a茶香蜜糖雞翼
, p, z' r; ~1 }- }% k G
J: j) R% u+ Q0 v; y- P. I材料：
% B5 |; [+ ]0 _) X. f1 j, Z* R雞中翼15隻1 M& F! S7 r: @8 G2 v
生薑4塊
! j. P/ g! O5 R8 @+ K7 M碎冰糖少許6 {: C9 j( `) c
茶包2包
! K, ], Q: K. Y: p0 q. H蜜糖2湯匙
( c' c" O# N7 p# E. r7 _5 t% m" @" P
6 P% Z7 d; F6 z; J4 W' w做法：
) S4 g5 X/ K2 ]) ^1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
( u: e/ K( C9 _# @9 Q/ j) | K( c9 M2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；& [# `3 X2 K+ C, Z8 R6 j
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
j I+ [+ M ^- S1 i
$ y9 s, t. y$ y v7 [6 ~彩虹鳳翼
* z) T( J l) f
$ V7 C3 D8 x9 t1 x _# Z材料：( A+ e- ~( R; E- O$ p- G3 X, j
雞中翼１２兩& A/ a( v% X$ v+ h! L4 m
冬菇３隻! M% {3 y: o l3 M
紅蘿蔔１０個! l8 D; }2 v; m) H$ A! D
西芹１枝$ S8 ?4 s2 o, U3 f' b
金菇３兩
1 Z) x9 w) a8 E% k$ O6 Q+ A火腿１片
# [1 S1 a) C# F) P/ h7 m. \蒜茸 1/2 茶匙
8 e" c+ B$ x R0 w蔥２條（切段）; O; Q# ]# x6 }
$ ~3 P9 c2 o# R1 y4 i- j2 s, t
醃料：
- ]+ G$ y2 R1 L薑汁、生抽、酒 各一茶匙$ N! R; N# D* K
鹽、糖 各 1/2 茶匙2 x( x- I: ^' F" B7 `, [% D( h
生粉 3/4 茶匙% S2 s' c" y* X. m& k) L8 N
芡汁：: o4 M( ~3 {8 J2 ^6 P( y
生油、蠔油各１茶匙
+ t6 [- N. Z7 O7 `& Q! W7 d生粉、糖 各 1/2 茶匙
9 D2 o& M7 ^& {+ X8 v水３湯匙
) F: m; Y9 ^# k6 Z( s$ g" X/ L麻油少許1 ]/ `! p) q& H" X6 b* S! E
做法：
5 G; _, |% X Z" L2 s* q/ l1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
+ ^9 o, X" L0 F- I( o2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。$ n* d2 Z2 {# X; m- I) a
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。7 u, [# w3 s0 L1 Z: x( g7 v: v) U# Z% |. ^
0 F( _( @! a5 N8 [$ O8 G: t, F
梅菜炆雞翼/ q0 u. I5 n" l8 ]% s3 j
- b/ R) U! Z R1 ]8 d$ h
材料 :
' f/ u6 d( \+ V' ^( W( h雞中翼 8-10兩 Y) p" |. ^% _6 P$ C+ E- I5 u
甜梅菜 2兩
( G- \) L2 b6 R( M蔥(切段) 1條: @% N0 k/ Y% L: s
薑2片 醃料 :/ v5 v$ W' l- ^+ E7 N; B8 N
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ [% Q& N* w/ U v生抽 1湯匙
9 j5 B1 }- n: Q5 B' {, b- }調味料 :
/ x5 z0 t4 w' I5 s5 A鹽 1/4 茶匙
& a- |- o, u7 v6 z: r$ ^- F) L. F V5 B水 3/4 杯7 R3 f) K* t6 R' \4 v0 ^
糖 1 1/2茶匙
7 ~) W& q+ i+ O. r# |生抽 1湯匙: q3 @2 e; t% ?& G1 D" k u8 [
麻油、胡椒粉 少許
7 _! h$ a: t' ~; a0 R3 L
0 _0 t8 V1 l8 G. z1 g. {; W" V
5 U' U* l2 F: p6 V' ^
! ^% {6 O4 n. b: D2 U9 Y做法 :
! f' c: K5 D3 ]' ]4 L1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ w; v0 m$ s6 j$ `7 \
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； : M9 B h- m! k |! s; q
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。' G; x( |# [3 c6 x1 h
# G& }7 B/ m: E1 y- l8 v; }1 E
豉油王雞翼
# N' ~ z$ f8 |5 a1 i" w- N: D8 ]$ j 8 f: x9 c" o- Y6 L0 a
材料：
P2 E% H% h) x; ?+ G雞中翼10隻
" b7 [% S. {# T% t Z2 n蔥、薑、蒜粒少許
" I! W X8 X) e8 d6 f老抽3湯匙7 O4 w! h6 g( p# D1 B
豉油3湯匙0 G$ W' v8 d3 g5 t/ u [, Y
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
9 V; [/ l, {" |# R. q7 ]冰糖一舊
$ `& D: W H/ l3 h! V2 n4 ~白酒少許 ; c, [' m$ W$ z& i
3 |- T* ^7 r) p* u6 O2 {% P- |
6 e. A) T0 e& w0 j" P做法：
* u7 b' V. M$ j: e- k! _/ H% n" e2 J2 D1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；! C* ]# J; q' s5 n( h
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
4 P* o0 Z0 m! g" `) g3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
$ s2 b& d& [" a% k, n( q4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。* b0 q. m' [9 M/ X' a7 t
+ t$ T ]/ E, F" k3 Y豉椒炒雞翼6 P c: x+ F6 m" i j7 X4 ]
: I% u2 x8 e* L4 p
材料：
( J% r* p* h x3 e# u: [雞翼12兩7 _7 S! S2 m2 P& t( c& Z% L, h# r
洋蔥半隻
/ X6 d0 u# s4 G6 S6 Q' @紅辣椒１隻
/ B8 z& x/ r7 t8 l/ o1 ?青椒１隻
4 [# ?9 y6 C) s e( A豆豉少許" w- i) Z7 v, f) K' d
蒜蓉少許
! i+ y* k7 K; L+ S& `- Z 醃料：
$ d a* v0 }, z, W9 V9 |生抽少許
9 |4 |% f% P! K0 t糖少許
7 r( D+ K$ z6 C- n生粉少許
# J, r9 k; u1 C# ?! P薑汁及酒少許 9 V% n7 w8 }; y Z
芡汁
+ j8 z8 Z, B, Z6 b" }9 R% k G% H. J生抽少許4 S& L% O: l5 Y P- C( T
生粉少許
7 ^6 ~, \3 [- o3 M, A \- K6 N糖少許2 `$ w R5 n3 V! Q, M! k* d. {
水適量 / {5 B0 v9 h3 E
做法：
2 _: J) c: ]) ]0 j/ l6 x1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
* k1 _- L4 s1 X. `9 s2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
2 i. L7 J( {. {6 U3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。# t3 G: _ ~3 i/ l; x5 [
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！, d5 r# ~9 B! D4 \( `
- x" F2 W4 Q2 ^+ Y6 S) E
, Q' I/ s. L6 P7 K$ o2 v醉雞翼 ?* I- {5 J; a0 v4 A
) c; f* u3 L `1 X
材料：' t9 A2 M: P$ o( _: G
雞中翼2磅
n8 J% g; ~, d4 s* r醉雞汁
& ~6 z+ W9 Q: t1 J7 w5 g D薑蓉
! ^6 h8 V8 b6 G. m6 o9 F冰
* e6 a, ]7 u6 h: z0 j% M ) Z( _, D) i' W% [. E
做法：
3 J- P2 X: {; c$ f& Z% e1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；% P8 O2 ]! @' U6 C
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
]1 p5 ?+ y# |) u J3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。: i- f6 U! s \- Y7 I: x/ P' c
3 i* Y$ n( _3 z; J+ l) d鹵水雞翼0 u; p8 C E+ x6 Q' k9 u
7 q4 m2 o7 |" G: ~% ^4 p0 y材料：' _/ Y0 o! r& F# w* r7 q( z
雞翼適量
& \7 `4 k0 {, ^鹵水汁材料：/ u9 R4 ]* j8 z) A. k
水、生抽（比例約5:1）
. A; r& E0 E. K1 k$ ~老抽
8 e) i ` ]* h# `: Z F4 M+ r* _4 [花椒6 c1 t7 ~8 F" l' V8 N
八角
6 Q) n/ c* ?2 T) w* f* T草果
# l1 ~. z% X" m& Y9 s片糖少少) t' P7 N' c( K5 _
鹽(自已較味)
3 ~7 R9 f8 `9 {" u6 k- i薑
* Y7 y' [9 w2 W蒜粒$ j- [7 {5 k/ m" H( y
蔥頭
4 u$ Y: p: m9 Y4 Q7 d3 Q
; ?1 g: d e. d! z& W p做法：
$ t! C8 f) A& @/ o; [7 Q* Q1. 將雞翼飛薑水, / I* F5 D( v4 C* U# y; Q
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可' D; I3 u4 E3 ?. o0 X
6 D+ ?6 h& G4 E' P1 O; @簡易鹵水雞翼' G+ T# H% e7 L) u3 v0 A: v- P
2 n' _7 J* g8 J. N" n4 E% a y
材料：
/ I0 [+ E' d" y2 Y+ z! ]9 e鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
! n$ q' Y' G. h9 V) h5 ?9 a: ^清水 1-1 1/2杯' J" Z, {( Y: V" p' H- O. E
雞中翼４隻/ `7 z6 Y. v$ d% o
薑２片" {- x% z& r9 |0 i2 z' U' `; s" O9 `
鴨腎隨意
2 c+ N& r# ]2 s% c: B做法：) Q- y/ l' U& B' i
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
! O- q8 U1 }% i% X2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
r+ E1 g( f1 |/ K! y1 f3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。; X9 R3 {; A$ ]8 e
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
- h; g* B2 Z0 q* q2 v5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。% W5 [7 U" j" S9 V2 c. d
6 i2 t; Q' A$ T9 ]麻油雞翼; I& C4 r% {& r a- a6 h+ Z
0 K6 c" E0 b/ b材料：$ H% F3 W7 E" F. Z8 _
雞翼十隻
& X! v3 \/ w3 N# `6 l( E) D" D鹽份量隨意 3 G3 J4 A; B: @
香麻油份量隨意
% {) J, M8 @. E8 P
; j! I5 f% E, L* ^4 y做法：4 b7 {0 ?: s5 G5 |2 `1 e& U9 U
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# @5 f* W0 F0 Z3 j
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
# i) k/ @% s" W4 ]+ f3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。6 [% P/ i+ O6 x( A7 C
, v$ w& g3 c/ y- \
麻碎蒜香雞翼, _! F7 y" \. V) [* _
5 a# z$ ]1 s+ F+ ]4 ~3 l% ?( O; H$ |
材料
% h$ z9 \* k, n* D6 |雞翼１磅
4 D: Y1 z, E. F9 a; Q+ k; m芝麻碎２湯匙
% ], z6 z* E1 Z: L; B0 T! v蒜頭１個
: R! F% r( x- t' m0 @( I) x雞粉１茶匙! c( @9 G! f+ Y( X7 j( k+ J- h3 L8 J
+ |2 R5 B' k; d! d0 K- t做法：
8 f6 r. H2 m$ \4 i+ p+ D, y: l1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
0 a- J* }8 n3 P1 j' b2. 蒜頭切成蒜蓉； ) [2 [( F6 K4 g/ O M a/ q
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
- L2 U$ Z$ l6 u* Z$ I4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
4 ]- g& z1 H2 d3 Y3 i: F3 h* M2 k* c" a3 L. Z c8 G- m) e- a% Z: @
焗釀鮮果鳳翼
1 k* T" \! G F, e' u8 n: N* c . K N% O/ l0 [. o
材料： ) O% X7 A2 k& O- I1 a' ]
雞中翼 12隻
* k0 n5 w. p; O) ]8 v& O, h厚火腿 40克
3 e% o9 n2 N: H6 ~蘋果 1個
+ J. k$ G# m& H啤梨 1個 % q' @) q& W, V+ t, l
檸檬汁 1個
. x: r# Q% F/ u% R& ^+ m油 2湯匙
5 a' q+ c5 t$ |2 M9 i) F: [沙律醬 1湯匙
" m# [6 L3 o+ R# I g/ h蜜糖 2茶匙1 a$ e% ?7 ^/ K) S) x" V
* E) `5 o' _3 z& s) Z1 \雞翼調味：
- ]) ^. X; |0 _/ |5 V) X2 x/ K; R3 n, A糖 1/2茶匙6 \, v- d2 x) L5 `" N/ {
鹽 1/4茶匙% O; n3 o% |# R# P7 R4 p; r
生抽 1茶匙- H& \6 M+ X9 G" L1 O/ q6 W
油 1茶匙
% ^3 w2 t- Q+ Q6 K粟粉 1平茶匙5 L3 l3 `3 H& n6 L" f% y( c* c' `
# N( m4 N0 M9 o0 Q5 E) _
* g$ I; N( l3 W h; t/ y5 W 4 M3 _5 B/ r2 S
做法： 3 I$ N3 G7 _7 d" e+ p2 g$ @& v
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
: X0 j2 ?8 S# i$ C4 V2. 將火腿切成12條。
7 N3 M# [) @7 k0 ]3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 6 i7 Z2 b r7 Y X
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 {% Z. ]. g! _6 y0 ~- ~# {5. 將雞翼焗15分鐘。 & E' ]2 K4 Z0 E9 Q- Q( J
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ( K) w0 p' T; F: q8 D( @ \
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。2 z. r+ [- W7 U& f/ p9 q
4 ?4 N# X7 r/ C1 B$ A- O
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
3 t- O, ?' n Q$ S4 {
! u3 P$ z) c1 ?材料：
; _9 R. K6 U! k! r! ~( t) G雞中翼八
5 \1 m& R1 q! |& I, p$ u1 L- R調味：
& Y/ L: Z1 }; v; s3 _紹興酒、糖、生抽、麻油( A, [8 f. e: R2 S4 x2 _8 u& } d
椒鹽
' s9 X" n7 y h3 a1 o炸雞翼用料： 4 t% u. P0 o. r) X8 O( s0 r
生粉一碗加胡椒粉一茶匙 ; U% M3 B; `. Z. w$ e( c8 L
做法：
/ ?! K1 U- `7 m$ i) A. d! p1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；( V4 U' n5 w4 i7 ^
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；" J4 M* a2 @. \8 s0 G; g
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9 H8 H6 v0 m0 ~2 s0 b% t+ i
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
; L: d: B/ [( X. C' V3 P, b! J5. 最後灑上椒鹽即可。% K3 k/ B) I* `9 X: H+ Z
; b# _( J: U1 v. r! A, C( n' U& A3 d
港式咖喱雞翼
3 O1 R4 |- Q8 s9 l# a# s/ Y
# }) J; R6 c% D5 T+ H6 N6 M材料：9 d( }% m5 D6 P: l7 N. n0 z) `
雞翼半打
# v: ~ T# e* c蒜蓉3湯匙
7 [0 a. p; c& a% @8 p) N薯仔2個
: M- v3 _+ g! w+ {% l洋蔥1個切片
& G+ G3 g" N" d6 H+ x咖喱醬1包/罐
`0 F. @ d# z9 P9 A; @
) i3 y/ Q3 }: u, u( E ) V- c) x! G ?, U- G
做法：" w I8 T! m e6 |; ]
1. 首先將雞翼出水備用。
) s3 h, M6 ?' @5 t/ O+ q; _2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。1 M8 f/ R- V' s
3. 之後，放入雞翼一併炒。$ n( I8 q# H* S1 R$ {: d
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。; d, b$ u3 |1 o- m
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。. |( E1 L/ y, H9 F, E' g
( ^4 V) \. Z# I, ]6 B5 N
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。7 n) M/ a' |' K0 m
_3 {) d, P0 u( s- H
滋味醬燜雞翼4 S3 j% M0 C" ?( R: i2 \$ b5 q
材料：
7 k) m7 p+ Z9 h- B- Z1 i急凍雞中翼一斤
9 Z( ?% a/ E& @芫茜二棵8 L8 v, \& r! b1 K& W% ~# t
姜茸、蒜茸各一茶匙
0 U& I6 |4 c7 c' v* y0 ?5 k( A腐乳半湯匙
$ J" n; |7 K& E6 d% a磨鼓醬半湯匙
. S) F0 C5 j! L* Y9 W豆瓣醬半茶匙/ V' c5 T1 Z1 a7 q6 m+ T
$ ^# D- f# y: F7 O% Y, W7 T調味料：$ j, Z* K' x. [% p& p
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，! r8 i* \; {7 J- {7 a8 h) \
水一杯
8 P+ U$ C5 L4 Z作法：
4 E7 K) e( G7 z1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
0 g# a; b. u# {# p0 X% ^2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。3 @& x8 Y0 @2 V
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
. d! x( m, P N' w
" f8 m3 Z3 S1 a, @1 M7 A貴妃雞翼: |$ S {4 y: L* K% {
$ J6 q& t- K r( l( E' L
材料：6 p; ]# g3 H0 N- t
雞中翼1斤（約600克）
, A7 \+ i; ~$ v0 _0 n' ]4 m6 m, M筍片4兩（約150克）* q' s- l- o' V5 `$ C, H9 l5 \1 J
薑2片（切茸）
7 R" u. k4 `) w片糖1/2片（搗碎）+ r. s3 y" `; l# | ]7 D7 p
去蒂浸透冬菇12隻+ ^( h1 B* n3 Q, H2 V5 c/ r3 s/ i% k
蒜茸、糖各少許
$ F# w9 _- {) V, w E2 m# p: B 醃料：
# b5 ~: [* \8 A+ o, ]5 A生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙8 R/ G/ ^4 H/ @# P3 Z
麻油少許 獻汁料：8 _4 q3 ]: Z4 \; U) G) g
蠔油2 1/4湯匙& r L& _3 j% k+ f
老抽、雞粉各1茶匙
: o# H8 A4 h8 y8 _5 V幼鹽1/3茶匙
& V, g3 b0 G% l1 b* f水1/2杯（約160毫升）& q- @- W$ H4 |! R! n
紹酒1湯匙
1 {& b- h% p4 _9 _1 X! q
% U+ C5 o/ j3 }做法：
/ y) d& C u6 }' w3 W' m5 s: C1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / W a% K% m; T8 ~) x- A7 _' _* x
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
4 P. z# N, l0 d* t, T; T3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ a" X8 x7 L2 e6 G! b1 \# F5 t4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
e j5 J2 A$ H+ U% E: |( T: r) i& g2 [4 K
貴妃雞翼二
) e+ D6 Q- D& g4 I! N+ ]% |8 A & q' I) A: p& n, k c9 V
材料： o* U1 y7 g U( J
雞翼 6隻 % n, I' F7 X) B
冬菇、竹筍、甘筍隨意
6 b: _; }5 S V3 L6 l( W蔥花適量 調味料： ; o: o G: l1 s3 z% t1 J, {
茄汁2湯匙
3 V, F9 x4 q+ d1 ~0 L& B2 |7 b! O糖2湯匙 $ q: v# c8 v: x$ p7 R5 q
鹽半茶匙 : d# v+ }2 Q% c: y2 }
老抽半茶匙 8 ^- P$ I$ \( c6 R# h/ Z+ P
生粉1茶匙 ; c0 U. K5 v: M+ I# @: ^
清水半碗 ; p0 @2 m8 X7 X7 P: v
做法： ; s4 p: u, _" g. n- L
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
, S' C# P$ s5 P5 S/ d2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
9 l U% e5 B6 \; s+ M0 G* e }3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: q( v! k% G Y/ V
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
- {# g- f# D0 G5 i' c0 |8 c. y! C# p2 h
" R6 v* K, E! B' K% L酥炸蝦醬雞翼- y m) H2 o( E3 p
( H) F- V$ [! x. }* }
材料 :
1 v- {- P8 b2 T: A Q5 L0 p5 e0 Q# v雞中翼 12 件
' i. R0 i5 d; [4 B- J糖 1 茶匙) L& o! v4 U! i7 x
麵粉 4 兩+ O4 L8 ?( C1 @+ X, y: H
蝦醬 2 湯匙2 K6 Q( I V- F& }
玫瑰露酒少許$ w* r- G6 |! H2 I6 z
& w ]! \2 ]' C, Q
0 C8 s$ _& m' u: V/ ]9 }: |做法：' {5 }1 h1 q, {4 g
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；/ \/ R; E6 S( q: t9 A. B# M' P
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
" c# {6 @, E* t! y
1 } Y7 B1 z$ K g2 i" k9 N黃金蝦醬雞翼5 T+ O9 W6 g8 g0 E' P. L
5 U3 u Z8 U4 `
材料：（４人份）
3 |7 e9 M* f+ b' H; f7 R3 X6 v6 W雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
+ v% M7 J F0 w6 X" S# D7 f. v粟粉 1/2 杯 上粉用; Q/ V! r+ k( o6 A% w0 W
醃料：
$ i, |7 U4 |' ]. V1 h李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
z3 k3 G$ N& f糖 1 茶匙9 ^1 S& r+ a9 `# M3 K
蛋 1/2 隻（打勻）# n, H m% q# O. ]) w; E
' \/ x) J A, K
9 t, }& p! d6 z$ d' I0 r 3 a) f: X L1 H
做法：
/ i8 l5 v4 q' Z' z2 r1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
4 j7 }: ?4 K1 a8 |9 u* q2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
\! k! w. b5 O' Y7 j4 N3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
$ @! j6 J. N2 g( K9 r$ U$ l* ~0 t( S1 b2 f# J
黑椒煎雞翼
( Q I& g9 }+ G
- W4 o5 ` m" K3 e9 U材料：
* ~5 Y* e. s' W% `+ y3 Z雞中翼 420g& `5 H5 N; \- ^' n! N
燒酒 1/4茶匙
- z2 N4 S( U: [- k: c. x9 L鹽 1/8茶匙
- ^' n+ M( Z! V5 }% z1 J麻油 少許
& [. f5 T( {3 o% n+ y Z糖 1/2茶匙1 o# ?; t4 h2 {& K" D
蒜茸 1 1/2湯匙* T8 a8 Q& Z+ l9 }2 L
生粉 1茶匙* b" ]) v/ C! ?$ P) ?2 r: d$ }+ f; J
黑椒 1茶匙& B( g) q9 B; W8 X& L# m9 i
生抽 1/2茶匙
& o: c7 n. @' K# ?" S* ` ! h8 I$ H/ a& H7 L/ U
! I6 X2 Z% a+ y0 a, `8 Y做法：
& k/ a+ s7 ]" O( }9 @1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; z" @8 ]9 d2 G, R/ \: Q8 d D9 d6 r
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
; a+ m% W5 @3 p. o; [
6 X5 [9 f% a7 i1 T& U7 L, b小貼士：6 [( J* C v" r5 J$ q
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% k6 d; w; |$ i' \) ]" {7 c7 V: z
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
0 A) W- U; I) B" M3. 亦可用焗爐來焗。. H$ p; T1 x7 ^4 Y, |" e4 ]
6 s" y" v' d W0 B+ g2 V
惹味雞中翼$ h3 }, Z0 b: a4 l+ m, k) G
; f" B% b# h, A/ O- w
材料:（４人份） S" K2 L& ?8 v" B' {3 ~
雞中翼 500克
- U. P! d/ N4 d: J$ m蒜茸 適量 w# ?) k% D1 j" E3 _4 c
醃料：) L# s7 W. F4 r, O2 i# ]! W
生抽1茶匙
' Z) {: H U1 {* L! V8 W- L" E" P" \1 w糖1茶匙
k( A; P f( G4 v2 T# c薑汁1湯匙1 i- L; K% a3 u$ R
酒1湯匙
7 L. \7 s+ G L3 T, G8 b( b做法：
' U; j3 f# x6 y- J. g/ Z {1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。2 g& K: {+ B8 \+ z* a% n
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
' ^1 _3 F0 M/ L( W( J; Z+ Z3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
' \+ L5 U& ?9 w+ @* L0 ?4 M* _3 q' z" R- t2 B8 m2 M4 ?3 H5 N/ l
話梅雞翼
~4 I$ I, n3 D& q8 |2 O) A7 n , ]. d- u3 M% c
材料：
1 s, n2 e, y7 C: [9 u/ K9 G% h- \雞翼 2 磅
1 ]( u* T7 P* d$ s% ?' f( i s" B' \, x薑 2 片7 F4 J8 A; h4 q1 U
話梅 5 - 6 粒 0 e0 |4 w- d4 q% b
蔥 (切段) 1條0 N1 T2 E7 `: X- F0 e4 E$ j( p
片糖 1 / 2 塊 醃料：
! r. B! F: a0 [7 ?" O P+ {米酒 / 紹興酒 1 湯匙
& s4 x% L: J6 `7 z1 U' T# l鹽 1 / 2 茶匙
/ l" K$ u4 g: C3 L( {$ J胡椒粉 少許 調味料： + p; k/ I. `3 P1 ~0 I
水 1 / 2 杯
2 D0 c+ R! j% F' r+ _+ D老抽 1 / 2 湯匙
; d' C0 R! g5 n5 z6 ?% S9 R鹽 少許
/ T3 e$ j/ U5 w3 k7 z! D做法：
8 [; P/ H% o1 g1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( o, T& D+ |5 _7 A
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3 m4 Y0 d- _+ K$ R《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 * l ~/ Q, @; }9 a# H& @+ p
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; W1 e6 }' Q: {6 r倒入生粉獻埋獻，即成。' ]2 m) ?3 C/ d7 c& g U6 @
* z/ v9 ?& e1 C2 o辣雞翅
) t* L: N/ Z( G" ? s y$ _; x5 u# J
材料：
9 u ]) W% k. v& X雞的二節翅300克6 Q- ~5 r3 S5 k5 q
蛋黃1個
: R+ t. r3 D+ k太白粉2大匙 S% g$ N. v" E- X8 k- m2 N
沙拉油2小匙5 I! r9 Q( f" N/ C1 q) `
醃料：
5 y# E+ I' I+ g5 H+ B酒2小匙
" V9 b) B( q6 u* |醬油2小匙7 } F \, ^* E0 S t$ o0 L- Z+ i
鹽1/4小匙
4 H: a, ]9 P8 B L. z胡椒少許* `6 }7 |8 n8 k; _4 f- M6 A
花椒粉少許 ^/ u$ ]6 M1 i6 N
辣椒粉少許
9 l7 o. ^/ d$ Q( v2 ]! y 6 j; f V$ j5 Z8 Y
# b6 A6 T3 _5 S# l' i1 i$ D
' ~- {% i, ?! Q. Z: k1 R做法：
" e# ?8 o1 F. Q) G1. 二節翅對半縱切。' F: h& J' U N; w8 C' p O
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。2 V+ t+ c8 w' c" ~1 i& a
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
V6 N* n/ o- s% e4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
6 `/ k' \2 J. T8 z6 F5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
* D% r5 m+ |8 X s+ M6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。' U8 V5 W7 `9 z$ q- ^ D: P" t& k
- P! ]2 d7 K% c' F
葡萄牙燴釀雞翼! a; D& }# h% b ?7 S8 K
: R7 G( d+ \' a$ }' t$ J8 o: d材料：
" V4 D# b/ x1 [# c. {雞翼（連翼尖）10隻
# Z* I# F# K* G& \* A白酒1/4杯8 |. Q, f2 X9 b) u5 ~ L4 O* L
清雞湯2/3杯
2 ]; P1 x7 @. K釀餡：/ s5 ]6 w+ @- J: h3 c+ i9 D! N
蒜茸1湯匙2 r2 S: I8 i1 s( I6 z+ U
火腿2片+ Y' X! K$ {9 U1 {8 \
混合香草2茶匙
/ f3 v. ~! E6 \9 n/ p9 I" S
5 r- l' W; z2 Z. j5 S- F: `
4 H* ~3 _+ C! o( X& r醃料：' ?: e% y0 N1 g( b8 d3 x
生粉& W' p& O: I0 @! J
豉油雞汁5 S! d e& B- u. P9 L4 {
生油各1湯匙
9 P' R8 E# T& m8 Z- @4 w' j0 `, |% J食鹽1茶匙
2 `+ V/ `/ g: t, R4 F |, d4 K做法：, s6 m/ N$ Q0 Y( w7 C) S n" F E
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。! H# r6 G) s$ n7 O
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。3 |5 c4 F7 r( J# r/ F o; @
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。( T+ |& ^2 i( d! ~2 K9 |
) B6 T$ C' F1 o& M( X/ M碳烤火雞翅
$ |: m* W' e$ Y7 @* f' l( G & }1 [) h3 P8 x- `
材料：
4 k7 |) T n) z) \) k2 C火雞翅
3 j5 m# B. Z3 ]2 X6 }+ w調味料：
; b7 O5 a. D8 ^/ U, Y" Ytabasco醬2匙" ]0 O9 j2 Z N
BBQ醬、蒜泥一大匙
7 J+ }" m; O- x4 b蜂蜜2小匙. Q8 H2 {1 l9 p1 _, z( d
白醋1小匙2 w, r3 U, b. X& J- h" x% O
辣椒3支
/ q6 d1 `7 W& G3 i" g K: e香油2小匙8 J% }+ t( L3 N# v* {* @
8 F4 s/ G" E O( k" `; X: |5 ]7 n做法： C3 M: {/ Y" S4 s* y
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: g& O7 G! L4 J- Z4 X+ U
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
, P$ @5 u1 Z2 ^5 U3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
: i7 Y6 a: b7 F% C3 ~" B2 T' p4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。( @' s) L/ p/ p+ u9 p
: G/ B5 w- i% P Q
翡翠鳳展翅
7 x/ i' [3 q3 O1 _* {: N/ Y # Y% x% R7 I+ a: f" R; H# M
材料  4人份)8 q- y4 M9 ?, v( J. C
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
" ~# ~- ^1 g6 t煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]. G% U0 }1 P" t" ], H: k
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
3 u" a- z! x7 W1 F( u- Z蔥 2 棵 [切段]7 X1 K c$ z1 k3 {7 c: n
蒜蓉 12 湯匙
r- b6 W- b; D酒 1 湯匙 [隨意]
$ V* {) p. ^; i) i6 K6 b, v, P生菜 伴吃用) ^1 `# N) ?( `# r0 u! [
6 D- d6 m U w9 F/ p
$ l* T* v( v7 |" v
# @7 ^& I y' o) v! Z" ^/ A醃料：$ L8 A2 g$ C8 y( y i3 R
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 B6 Y2 ]) |, |2 U* l
芡汁：
. s( u. T3 \$ _- L舊庄特級蠔油 2 湯匙
) w) C0 L6 ~: w9 l' Q! v水 250 毫升 [1 杯]
6 ~: M% _1 X/ c' M粟粉 2 茶匙$ V8 _+ p+ V; b* Q
糖 1 茶匙! O4 U; Y3 F8 h+ }( G$ [9 k* O) w
9 O5 p; a u( V. d# z0 B# v$ t$ C6 ^
" d; z$ y* {2 q8 {* z! K( Z8 ^0 J3 U( d; v" a9 {8 z
做法 ：
3 C6 l5 O3 h [& ]3 w& I4 |- q/ C1. 雞翼與醃料拌勻。# P# j8 D' E, g
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
6 O2 m" M" T1 n3 Z2 I: u: y$ J3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。! t V' y- X0 ]( I5 ~+ K4 I
4. 吃時伴以生菜。/ H/ ?& x" A9 v" r5 z
- N8 ]9 g; K# h* _0 a腐乳雞翼
7 c* s" j V. }1 O 7 }2 s8 O- T. h9 ~9 e
材料：
* {; M) P T; m雞中翼 2磅% O0 ~' g% T s
蒜茸 2湯匙 ( a- k5 R9 f' b1 m$ J
燒酒 少許
; J4 N b B D: N' @乾蔥茸 2湯匙
1 P2 t# R8 j! \辣椒油 12茶匙- i/ H9 g- t0 ^% u9 \
z9 y2 J* K" c$ B2 }1 ? d
1 _2 }+ {2 T: @. Q7 L' P. a
芡汁料： 3 V/ ]8 N7 A6 s& Y
腐乳 (搗爛) 3湯匙
8 U" Q3 M- D1 l; l6 }$ Q+ ~+ r水 34杯 / g3 i) o' ~( h+ R! A$ c* `6 q- }
糖 1湯匙$ r& q2 F1 S5 Y% s; o9 r3 U
7 U2 _' d* Q$ ~) j4 ^+ l2 R
) q& o8 H& Z) v8 @- T! f( X O @4 r4 i. P; R
做法：
, Q% E# c3 n1 N% m; [1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
+ G9 y! b" h: B0 E; s( L2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
2 a; o6 f) h* S$ R2 k
6 k' N* {- x! E0 `+ ?& E/ D小貼士： ! R+ {* p8 S3 M6 y& M: n( T% u
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 : o* B8 C# _0 k4 L, Y
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。; D/ B4 H) k* B2 d8 T" N
" I& w8 g" A9 v4 D8 M5 Y: z6 o蒜蓉牛油雞翼
; J$ {" O; U( T
8 n# ^6 [" T3 `+ T# L i材料：
, R8 y* \( _7 b6 d8 \. m雞中翼１０隻 , k/ k- e4 D$ _
薑汁１茶匙
6 b+ v4 W' ?7 P6 N3 ?# o' S. l魚露３湯匙5 S4 d! G5 {+ Q k
胡椒粉少許' r" b) ]3 A& O
生粉／麵粉少許, f4 p( ^: d! J
蒜茸６瓣
3 Q% |" I7 V( F6 t$ @牛油３湯匙
5 ^6 K7 o2 X: W' D糖１茶匙4 t6 q2 W+ P4 W( b% |( m
鷹粟粉２茶匙6 W4 A" o$ }- w/ O; H
4 X: C- f; q% i$ e0 n1 m2 v做法：
" m! Z( E6 H( c4 v, ~( Q2 b# D1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* v" |1 w E7 x1 I2 \
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
6 }- Q. P. ^+ r5 F7 P0 Y3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；& f9 P2 j0 E4 P5 S7 _8 t3 g0 k
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, c; D6 V& K. I3 o; b5 \$ B) p% \0 ?2 H* E- Y" r, y ^
蜜汁蓮子八寶釀雞翼% L8 b2 L. ^9 q2 t+ X7 \" x8 j {: |
- p2 j3 R8 t1 ], X4 U) o材料：
4 d$ u1 D: E/ s1 ^( v; }9 L雞翼 4隻 # g" D8 s! c. I" |5 c1 U1 R+ r# X
糖蓮子 半碗 2 v8 a& r) L3 E+ t& b# h5 b' U
糯米飯 1碗 * \! s5 |, _9 |
臘腸 # M1 y& U' o+ T$ G0 F3 [' [0 d" }
臘肉 9 H$ q& @ x( n4 n: s' Y+ p* K
火腿 2 K2 Q+ Z6 A2 r8 ]( \
閏腸
/ b7 x6 W G0 ?* s* H紅棗 4 T. @" ~3 D1 ?# ^
海參
0 Y$ _! @/ a. E; }) W7 T9 Y n蝦米
! |7 G' i7 y. _4 k+ g1 h生抽 4湯匙
9 }3 q5 k& m; B& e7 u+ J蜜糖 半碗 6 ^( W0 |9 T2 V% H$ k; {
清水 半碗
6 A! E1 I4 ]; M5 G9 H" I . Y; V+ ~% {7 k( l K& t5 s
做法：
+ l- Z0 t/ p& z1. 將雞翼去骨。 3 r F1 T9 \* E, p/ Y0 I2 k' g: ^4 g
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ! E* y+ g C/ |" E
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
. i0 Q* }- f% S! s3 f2 V4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! u' U4 N2 {, ?( t& Q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
P7 `- g: q' S9 Z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 5 j: M5 C- P! R, h
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
! w1 o6 r! ?* g7 S9 c) s7 ]1 ?' J
蜜糖煎雞翼
6 U- P1 V' S* B7 f' j2 o, ]
) |' t/ c( A5 N M! K8 v材料：
+ V: i: y; I1 F7 v4 M5 \4 X+ O2 x雞翼一斤
- U4 ~. y8 f2 O% k; }0 W7 N: _ X蜜糖三湯匙
/ V/ J7 o* H& h }粗黑胡椒粉兩茶匙
% B3 v/ O( z; u9 `& b6 R蒜頭、薑少許- J, \0 Z( c0 N! O8 F" c
5 v! M/ y7 j( o! o1 o/ F3 j9 {- G
3 v. o9 J* d1 Y: i& f& j# S做法：7 n U' m- k" B q. ^$ E/ L, h" K* R8 c7 F
1. 雞翼洗淨滴乾水；3 ]3 v% c% f, i
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；0 u, l0 n0 w# T1 ^4 D" n+ g, l
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；$ }7 _8 i5 Y+ J7 V8 K
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
7 Q/ z0 m+ k. |# u8 h
1 U6 w/ Z, \6 z. N) S( H4 Z$ `; m小貼士：" f/ E; Z, M" L7 T! J$ Y
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。- S/ k, H/ l0 ?. s& ]
* ]+ m7 d& A+ N, L: b/ F
蠔油炆雞翼
6 y# G0 z1 k- [5 D/ M2 n9 q0 \
; c) B8 z2 l7 D$ I材料： Y9 y9 M# _$ X8 D
雞中翼1/2斤. B% Z$ H$ u' @7 \1 ^, U
薑2片0 ]6 A9 R4 A& q- ?
蒜(片)2粒/ z; U- S9 Y c/ c
蔥1棵 調味料A：6 b; W2 e' i& V( `6 b
生抽1茶匙4 O) w! t: b$ X% Q: N8 Q$ X) T% [
糖1/2茶匙
; x( _! x0 {! | ^. X2 m胡椒粉少許4 A7 ?) A' _2 }% `* g9 R+ V
薑汁酒1茶匙" K4 \/ U0 F. d) ^& Y! h( S3 h
調味料B：
" Z* |) o2 @' }$ H, S9 Z蠔油2湯匙9 L1 g1 g1 `! v, R9 m: l
生抽1茶匙
4 H4 ^, J4 \- ~8 s w- b# {老抽1茶匙" X0 B$ z$ R9 J. F1 ^9 ~' A# ^# u
糖1/2茶匙6 [3 V: x# T) o) R
胡椒粉少許+ j" _0 D7 q9 R3 Z) m; d! d: ~
水1/2杯+ c4 R5 s; ?% m5 Q9 D
做法：) y t" C1 I) C* L e
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。% D1 I1 F, A6 m, Z& R3 Y
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。& g$ \ d3 I$ ?. K& s: {; G
0 W3 \! X" H3 j$ B X* l+ n4 b3 G. R墨西哥燴雞翼) K% T) T0 F7 k+ O5 |
7 }& ?+ ~4 ^ w8 S. V( Q+ h+ V材料：' u7 c/ f' u- Q; H) D9 Z+ v5 S
雞中翼500克7 j+ b* X- m2 Z0 v, U
洋蔥1個8 c0 L. ^! ^( ^3 [
番茄2個- I! _; ~) I8 o, B4 S9 Z s3 S
香葉2片* W8 r. S ~7 W/ ~) ?1 Z% M
蒜蓉2茶匙* K" `) B' e1 F, a7 E
紅椒粉少許
8 o1 g+ N! L: z$ O; F/ M茄膏2湯匙
! `- e( u r4 F) k; h( b P# Z紅腰豆1杯
. j4 y6 X- u8 W
6 y! f, X& b8 }5 ?+ V/ x+ b做法： 3 o% [ I% v d0 R9 d: i" N p7 X
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。! R4 U0 m2 C' j- _
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。! t G. |0 K' m) p+ G" C
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
% D3 ~4 J4 O9 f* C7 D7 G4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
% T# a5 y, l& w) e% e; Q( m. ^
; n( [# \& C, m" Y$ w$ {墨西哥雙味香辣雞翼2 B1 @& R" K5 x7 u+ N
3 K! l# S' U) @1 b
材料 :) Y! x( I1 z' S
4 隻雞搥
/ ?: D0 A1 D0 D) t7 }) ~2 J4 隻雞中翼
" \* u3 L4 F6 w! |
9 n G( C. k- k/ r5 @+ z/ Y& n醃料 :
7 z3 j0 `4 w6 E# {鹽、發粉及胡椒粉各少許
) b; h5 a7 k0 V2 {& C # `+ k& z) w, [4 t, [
汁料(a):; m p4 P! ^5 a | [. [: C
1 湯匙溶牛油3 i! C' F4 @. L0 [
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
' Q3 p2 n8 M4 w1 {蒜粉少許
( P7 N. R4 E$ K/ P 5 H" X# @# l4 `6 m
汁料(b):
/ ?* D( X# k) \" z( `! O4 x1/2 杯 BBQ 汁4 `! Z0 `6 f; _! H; ]+ T
做 法 :+ X& }; p. C8 g R8 i
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。( ~, `4 H& k; m0 U: E$ B, W* T
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。& N, ` m2 G! y8 \' b! O
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
# f6 @4 R" \8 H7 w, r( @) t4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。+ T0 i! z0 b+ ]8 x
4 h. }0 ^! h1 X, Q4 h備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。' d, W: l: h% Q2 s1 |$ Y
8 D5 ~% W9 i' u( U/ m# x* k4 V
糖醋雞翅
9 F) `+ p, m! P+ g* V; [ 3 d: k9 y& t! \. C) e0 a& g& L6 Q- I+ W
材料：" F$ e# h; H1 S7 B) X2 Y, t# Q* h' ^
雞翅
7 i/ t- q- F6 Y老薑
" Z# e1 P& u. H蔥
4 @$ L. O/ S' P* q. \
& I& n8 ?! C% P& A5 K+ H0 ]6 r調味料：; J, X; X$ e3 m
烏醋) p {% M2 ^" W1 ~- ]
糖
, c9 n& j. K0 l7 \) J* x
) P8 m" \6 [; M& O做法：
. m' P* C1 {# N! H I; x, O1.將雞翅切成二段、老薑切片；
1 o) a; g6 N" K& j7 J2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
+ N. ?+ C1 t; ~, V8 j3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
( s( z! L. F* u3 f: f4.等湯汁收乾後即可起鍋。
& Q1 ^# x1 q9 W7 B) d3 N9 f# I, N0 E! t9 z
鮑魚雞翼球; v9 Y: M/ K X2 e. |3 Q. Y8 [! m
0 F9 }# |% {4 _! D材料：8 l. T4 Z% N- g9 C
鮑魚300克
/ O2 }% P w8 V# Q雞翼500克
& t ^, o! K5 s9 y, o5 c2 k d火腿15克
, }* j; K) U+ J( g雞蛋清20克
w4 d; n- G1 w$ t' e. K菜芯500克
8 J2 d" V1 P. \* i& o8 |調味料：
4 _/ v1 c' z" D: ~8 v蠔油30克) y C; |+ }* O0 N* z: J
鹽4克
3 J2 |( c9 O4 }/ ?白糖15克. c" @& \) f( @$ c/ L; o
濕澱粉10克
2 @8 F( t/ |" Q/ N" p! C% ]' L料酒30克
2 p H8 z4 V# X味精少許& R8 r' b# t8 w7 P
蔥末10克
( i$ T7 @+ \$ E6 e7 y& r薑末10克
3 u( {; O, F6 m, z) z$ L( U3 Y 0 E, d0 s5 a+ H2 t* @7 o( j) B
做法：
. v! A: ?! h% s$ g, a- Y1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
. i! W2 i) B, A2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- q; a2 X G# M* J
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。: [8 }+ @8 m2 T8 `& O9 k% X3 Z" F
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
. G, Q& n' \8 m b. I& Y! ]# P
4 c, r* v/ F u龍穿鳳翼
2 |" n. l7 d7 A/ x8 D# } 9 h+ Z* Y. w- V- I
材料： 4 L, z7 @+ O# t( q: f- ?
10隻 雞中翼
0 s0 o2 X/ e9 n50克 叉燒
0 {% j) [7 ~6 y% ?9 v50克 甘筍: Y* c( o! K) p: M
100克 菜心
+ z: B* i* ~# n; j% z0 n1片 薑 1 D) B* Z# ?% Y) w" A
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 # d7 }: R Z# u: l9 u; N
1湯匙 酒
2 P* `8 j: k! D4 t7 u, U# ?1粒 蒜頭& y8 O d# e! w/ B" ~# _& y6 t
# c9 P% _ @: B! t, D( c醃料：
7 u' h! |, a: O; Z% R1 V1茶匙 鹽
7 o: Q% h8 }0 @4 Y1茶匙 糖$ M2 _( Z) F: |& w
2茶匙 生抽
; _, T/ f( E, b/ q* N3 _1/4茶匙 麻油3 ~3 W+ D- L0 s; ]! q g
少許 胡椒粉
8 a# I6 v4 E4 T% \! r. [- g: B 70毫升 雞湯
# F2 K0 H# V: w% V" \' X 2 ?9 ~( m' Y4 a7 |2 V$ D
& ]( j/ a& x8 g9 p9 Q+ S
芡汁： : v& _% `8 e1 a# w8 ?% r; J
1/2茶匙 粟粉 1 K) d: W: E) ?; Z3 U# h; v' `; X
2茶匙 水
- G' C+ L% k, I7 A0 o2 m做法：
" H G, r% Z7 w1. 將雞翼拆骨。
* q( Y) T% Q# w* w( p8 R" v! h2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 _9 n, ?6 d" H3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ l# Q3 a4 i/ y0 P: n2 K0 o
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 ! Z" V* j( z9 X8 A% A
5. 煎雞翼10分鐘。 - A D) _5 A( f8 q& h
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 5 w2 Q. E P) r4 z f: I! x5 P9 Z
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " }+ n G% j5 u$ Z9 P
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。9 ?& a0 a% ^' h J" b, L
5 u$ V( W/ Q/ x& F薑蜜雞翼
* U p* |, S5 R2 s- _
, K' e I" Y( Y* G" n/ m材料：0 C z; ]3 t# x7 ~* L1 A( d
雞翼16隻# a; C D6 L' T5 b% _" @
蒜肉4粒5 u3 o" d! R( ~5 D
乾蔥20粒
5 V* Y' Y0 K0 b8 P, n薑二兩; F; l/ f" v h0 m5 Z8 L) R2 i
油三湯羹 調味料：: h7 _3 _. G& C( D5 T! a
老抽一湯羹
! V( @. N$ `: G: K生抽一湯羹
( g+ O& h& W d: H蜜糖兩湯羹
8 @) b, A/ s7 u# s紹酒兩湯羹) F. C% ?: J( | o( u) s7 m( l
薑汁兩湯羹% R, p) A" ?: k4 s4 j
水四湯羹
, X$ t" u W/ T, M做法：" e+ S) _. \. y
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2 E, Y5 Q: m2 V) Z2 m5 `2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
2 o6 ^' f! q( f" c, t& b3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
* S0 {, E5 b5 u; r' I+ u4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
# \8 @5 Y- g7 W W' i5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。# e6 \ p$ g$ Z, S2 P- k
- M. @7 L8 I' S# T
薑蔥焗雞翼4 `+ y/ H3 a3 f2 Z
4 P% U2 h# }0 }8 Q4 J2 M
材料：1 ]- M4 Z, E" X
雞中翼１斤
% @: L+ i+ i5 w1 O蔥（切粒）４條/ V/ y1 U! U. C* n
薑１塊 醃料：
! u; c' z% |& V5 `: A鹽 １/２茶匙 3 l) w/ z" V$ s8 y, I) x
老抽 １茶匙
3 t/ X. u5 J# F# X0 V生粉 １/２湯匙 / r+ ^- o0 G% @7 x5 q
油 １湯匙 調味料：
! |& P6 ^0 s7 e, G6 J6 b% a2 P蠔油 １ １/２湯匙
6 R9 X8 K7 s( L0 N5 F, d1 H糖 １/２茶匙 ; K# k8 j3 Z1 i& a, H) p. g1 a
麻油．胡椒粉 少許 , m9 P4 D0 {$ z. n6 E
清水 １/２杯
0 w4 a. R) r; A6 l, ]做法：
/ h7 N: a8 g" s( c; D2 p1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 * g( ]2 F% ^5 V2 ?2 a
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻- o m6 c5 y* J7 h/ i7 ?
* H3 X" ~/ C' B' f& X9 U+ q5 B; c
用鑊：
7 U* H" u4 W8 i8 E) H醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
* ~! ~) P7 ^( H* r& p# O0 P鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
' |7 n4 q! P% B; y- {薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
9 D( q! G& m1 [9 @5 o+ V慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ) z; k1 S0 c- Q1 @
7 e$ @! U; s+ \6 c用焗爐：
3 r: l6 c& x3 A+ W' V1 k" U醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
2 T- ]9 l& c2 w+ ]$ t; J2 K0 X放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，$ }! X" J' P- _" M
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 $ {8 U; X! Z7 [4 Z* `
: c: j; i7 _0 k) A7 e( ~
小貼士：, x- l2 m& z8 A) C
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食% g5 B9 E1 X" G% b( e) ^
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）6 J; u/ T" V5 X m5 S0 B
) R+ O5 }) w0 { r6 R# L薯仔炆咖哩雞翼
1 R5 l3 a5 ~9 W
2 I7 r, _- j) C I2 e4 J7 Q材料：
) h+ N" j/ X: p* M. ?3 Y, f; U雞翼十多隻7 ?$ B; }) r+ A1 Y7 l! Z( T; I
薯仔兩個（批皮切片備用）
2 Z+ w* G u* w" u3 N蒜茸少許
. N1 O3 L9 ]: a# Y j/ X' Q - z# e1 S& @1 D3 A
; E7 V2 U c/ r' A
醃料：
# Q2 X, n3 X! v糖半茶匙0 |4 L+ G& c% h* T
鹽半茶匙
' [! K' J2 J/ o2 }. ^& X% p/ Q豆粉少許
/ b( Z' r$ F6 Q. v) Q油 少許
& H9 n5 o8 p9 v$ Q& }( c豉油一茶匙6 [% U6 Q4 G* _! O: g
咖哩粉半茶匙* j4 n/ j* N' G% K3 t
芡汁：
, m# Y/ _4 P9 r9 @- n+ t水及豆粉半茶匙
3 g* G0 u5 ^8 u- c% z* J! `椰漿一茶匙, D' B4 [- d( U! \$ ]# _
牛奶一茶匙# u4 W# {2 S' }% X" |% Q
$ w9 D5 P0 \9 C! B2 n* |; _# i7 o( ^% P% R: f! _2 _
做法：2 a2 z! m- C" n8 Z
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。/ d& Y% U+ G) |
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
9 `/ T) V: H8 c; \; e3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
1 k6 J) R) `% W6 O0 R1 H/ W. h4. 加蓋大火炆至將近乾水。
: U" Y8 C" q# Z7 u" D% f5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
- b4 d1 a) @! a8 k, G; _0 Y2 D' n! z c' c% C' S' O
檸檬炆雞翼
& o* C: F+ v3 l. X6 _, n% ] 8 C& v- T: d: j! h5 e1 Q9 ]+ |" M
材料 ：（４人份）
8 b0 Z3 c8 H$ F6 W雞翼２磅
- E( t: u- U. s' H; {- R' ^/ h3 s+ ^! m生抽２湯匙
- F) U) R* h% B- ?. }4 c6 `蠔油２湯匙
/ k' d$ c9 `" v9 \, N- r薑片６片
5 m4 t( \; o' o片糖２片
6 A) C$ ~9 G5 ~7 O3 {老抽２湯匙 ) M; ^& d7 j0 r0 q+ X
檸檬６片
. K, o4 }" A; u$ x: g5 k
4 x, @& N( A: R3 E6 X做法：7 k% S k. ~- J. v2 V* k
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 * k# o6 x P0 w& p4 z( T
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
# Z8 L# {/ q/ o4 X; P7 \. ?/ C' F% J: @- N& }& r% Q/ o b/ C
小貼士：6 O/ C# ?$ c0 p. D; B
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
8 P3 n6 d7 u6 W4 a２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
7 S8 {$ z1 w: Z1 t5 K
" c# s) U3 \! x w3 t; a雙冬扒雞翼
+ v! [; N6 B9 g- @1 Z& @+ X/ @& H/ u / s7 f. n" ?9 ~! f
材料：
$ v8 z- x" b8 M雞翼5隻8 z7 e5 \1 H. j# U# W/ V
冬筍1隻
- J D, C e7 p& Y% T: K D; o2 o小冬菇 1兩
' K. q$ e# k% ?: w. z) ~# D醬油2大匙
/ \4 V q% v2 S5 M) w7 a: O豆苗半斤* }0 a& l0 D' S, ], P6 f4 S9 E
+ |$ N& Z$ r- N% @# ]3 Z1 v
調味料：
8 }6 ~4 p. w2 W水1杯
$ ^$ d f1 e/ s1 D酒1大匙
5 |' d# E! W, \蠔油2大匙
/ m6 u* M, t5 @3 M2 d冰糖1/2兩
: R. @6 g7 p; t+ `做法：
& v7 {/ r7 Z3 _! Y* m- l1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，1 j+ ^6 d- g I, |0 o
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
+ e6 x( r- x9 w2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 * {3 E; V. B* f4 Y; e( b
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。2 \. ~, w; [* x+ C0 s! N
$ }0 N! h9 K8 Q5 [
雙味雞翼
$ D) |, D: \; Y& e( a
0 i( U. W" p; O& N) W材料：
' U4 `! m6 H5 _4 R; z: b大雞翼８隻/ S: d. s/ b; ~4 t- E
芥蘭160克
M5 m% I) Q3 A: R$ j! y8 C3 [花、甘荀花數片
0 X& ^1 n! u9 P1 j1 L2 `; `蔥段1條
# E6 A# G( u2 [9 B7 z9 o蒜茸1茶匙
( ?% \; o2 l0 L3 N薑茸1/4茶匙8 X$ |/ C; u) h7 i
醃枓：
% K8 N2 G9 I. v6 f生抽1茶匙
, O$ O- f% W& k, @9 s紹酒各1/2茶匙
4 ?4 v! R9 d) p ]3 c" T4 d9 h生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：& c( E1 k4 w- w5 t& f% K8 V
上湯1/4杯3 y7 ?5 _( \1 P- k
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( @6 h& ?! h3 D1 [* G* a糖1/8茶匙
# x9 ^+ o; Y$ [1 R+ D" p鹽少許 調味料：, c/ v1 R! C# F/ |7 t2 p, k
水3湯匙
% y$ L$ q a* N" ]$ y鹽1/4茶匙
; L) z5 ^/ K/ R( g蠔油1茶匙
: V8 t. h* n6 j+ e3 z! Y1 N: S糖1/3茶匙
- H, N$ k7 a! m0 t9 G0 H; |生粉1/4茶匙
0 ]0 ^8 a4 b# c) H' O1 ^2 Y' ~麻油, 胡椒粉各少許6 ^0 y) C9 \- v7 a, Q& K
做法：
! h5 b( `4 A4 e' x1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；* L1 w9 X" }0 A
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! C2 [( x0 @$ t) E& P% D4 y
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
" h+ \1 p" O+ a4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 o, l) @& D: \, a/ b5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
2 V8 P6 Z# T: r ~4 T/ ?9 Y& I3 R' t5 i
糯米釀雞翼
4 p% J6 N$ J: P- `( b% k+ v, L
8 O, e$ S) O- T- R* {: O1 r0 x5 |材料：" H6 a! h# {" |( f6 F* G
大雞全翼10隻(起骨)3 z) s+ ~% q# e( k1 `4 R
糯米2杯! }1 b1 h' O$ [" X
全瘦臘腸1條(粒), k; h& `) L2 ]& U. e/ n
乾蝦米半碗(切碎)
+ u* V; V6 g% x1 c! a' ` 調味料：
/ {; [. S3 z! B( u( _1 k" ~- M! b鹽1/3茶匙
. |* K, H% @9 v: e+ q糖1/2茶匙
% G9 g2 y2 f$ m1 @/ w* o* ^+ t蠔油1 1/2湯匙左右 6 B' y1 ~3 Q7 N. u) T5 M
做法：& f& v/ U/ `. f& q: l
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
! l" S! B# @1 p/ u5 k最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
& D/ D8 m0 ?5 h2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)- d2 k3 Q# q* M; R+ [
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。/ v Q) B* \( L
' e3 c/ Y6 h' V4 j& O
蘋果雞翅# A q% h6 d0 E2 T
8 t" T! A4 t% j2 y$ P+ n D- g2 ~
材料：1 B6 \7 v* N- L8 N- b3 B+ j1 `
雞翅 7 K# a7 q/ f9 o1 ^
蘋果
) i1 Y6 t0 b: \+ E4 _. Q& S) L0 ^ - J0 n. X. T" @9 Z1 f$ ?/ ?
& M' \' _" u( b調味料：" L# O/ ?( W1 R
食用油4 Z6 m% ]9 ]* R( z5 a
蔥) B: I- N, b/ u7 t1 S, L
老抽
2 q; o! w! `! _+ e) ~. R4 i& b4 l料酒
) L! s( c0 U/ A3 Y2 l乾紅辣椒" Q9 `2 y9 j3 v' H5 G
鹽
) B" _! v: k! W" `% p6 H清湯, M6 Q D' T9 A) w8 S! \6 P) T
做法：) m _, X q: U0 {7 @0 V
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
9 ?8 E: p" Z3 k2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 3 S/ s: ?9 `6 G6 T: k
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 V" n! o: m/ r) v# e0 W
/ E0 f5 T; X: t6 x; s蠔汁雞翼煲
" S& ^& w. f" Y3 J# k9 Z5 r/ ]4 N. ] ! D% |/ o7 a6 p/ d
材料：
7 E1 T, s* y4 }5 r2 W5 ]; V& S ~雞翼 450 克 ( 切 段 )% `1 L2 F) k0 p% u: f
蔥1棵 ( 切 段 ): R; c9 t0 U/ z6 U b5 r Z
蒜蓉 1 湯 匙
0 q/ p S% I6 W' n冬菇 50 克
- d% I8 h/ d( N r0 ^醃料： c( F2 q# g# @1 M4 C! f3 K6 y! s# o
蠔油 3 湯匙
) _/ ~. a" b) K2 T) f+ L0 J紹興酒1湯匙
7 n; a# m; Q8 @: q6 c8 W1 Z生粉 1/2 湯匙
; P. x+ B3 V2 b; z4 m& V油1湯 匙
`/ D+ H/ x6 |) w. i" s, u9 G 0 ?& u& F9 }. _. W
: w) [( G6 H8 c: a芡汁：2 Y# a2 B% _3 f! k# f$ A+ o
蠔油 2 湯匙6 p1 P) L& o. W6 y( U [
水 2/3 杯7 l: w; j7 i- ?+ _
生粉1湯匙
3 C6 ~8 j' S' W' u) R Q
0 _5 j$ e* ~% j5 X W8 w7 Z& F
6 _+ C4 k, r6 G) m( z' m. S: |做法：
/ l2 D* w$ i/ B! N( z- r, W' I1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。( C' W3 Y, [9 T
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。' r, B! _( j. D& j
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。( G, Q2 j( P# J9 B4 [
' X7 ~" E& c1 ~/ D1 q, ~小貼士：慢火炒至八成熟即可1 k8 S- L7 A7 w3 ~5 ~+ B
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
0 k/ X% ~5 |7 L/ j. B! |% I2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底" i7 p( b8 d' Z: h: |1 v
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。) }7 j% e' L8 _( ?$ ^+ x
3 _: X' L8 d6 ^1 f
酸辣雞翅
5 H$ [3 v2 @) V $ r0 G* A0 P! m1 S" @$ q
材料： ]5 p% D- ?$ |6 A. ?4 X5 O( w
雞翅 20隻
" Z: B( S1 ? b: p p4 Y9 D炸油 一鍋 - ~6 i3 o% J9 j' u2 n2 y- @
溶化奶油 二大匙 4 t. h' m9 c( Z( c7 C
鹽 適量
/ Z% `7 ^3 _7 {現磨黑胡椒 適量
) X# D8 H" ?% e% a+ e- o白醋 一大匙
4 P) I$ w. m; a Y- r( Q5 Q墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)3 m ~% ^0 x. W: ^: W4 L
" \& f4 @% L N& G做法： 2 \2 m- T) e! i/ v! p
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
8 N( J l8 e" o2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
1 n9 X+ w, Y; C5 ^ e3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 0 f9 v0 S4 q' O$ W H: Y$ c
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
8 T$ h+ B! n( N5 S
T1 |$ b- E+ c8 `0 i小貼士： . \% g8 Q; J2 h( V4 k# H
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 r! a! f/ J; p" B: \
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 ?1 z/ D$ R/ _' m7 b+ G" h6 W
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
) t& e, c' i( U* k將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 3 Y/ C7 q/ K# }( M9 e
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。* Z: _& s) \6 D c$ S& c! i2 h
8 Y" t. H) ]7 v9 P蠔油洋蔥雞翼
% i2 m/ z$ i: u, N E& y
7 {. K( A% d5 m; h+ m材料：
6 E) \8 \$ k! l# {) z' e; g; b雞翼8隻
R, |' o9 q+ K1 n, a2 |洋蔥(大) 1個
; b/ F- M! R; d( G6 X青豆4湯匙
4 u2 L {; Y- k乾蔥2粒) w! U2 W! R5 E B( `$ |6 k5 ^
薑2片 調味料： 8 s6 u# }2 L* i& c
蠔油1湯匙6 b- b# L" k" m& U% G
糖1/4茶匙" V9 P: z0 E/ Z0 P9 Y9 L9 i
麻油少許
9 ^6 B6 `+ x" Y/ M胡椒粉少許
. ~/ R6 {+ P; c, }; O/ z清水1/4杯$ D3 _ {; q D- G
醃料：
8 `$ y4 J7 U6 \. F/ {& \# ?生抽1茶匙
& [( a! ]# B0 K! |6 B( P9 |老抽1茶匙
0 B, r9 c5 S! q, X麻油少許. z5 d4 _! I3 |# Z2 {9 u
胡椒粉少許
# i1 H f. g- [- W$ _清水1/4杯
1 i) K$ c4 a# Z$ j. m, b5 I# r# h做法：2 ~! f; }3 l# f4 g
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
' q: t* x# o% W: g9 W2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
6 v6 M% X, k5 W" t3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
6 p$ ?6 T" y5 X8 X5 h/ M. v3 h4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
7 T0 q0 c. z( G( [$ `* a
! K6 a7 |' T0 x蠔油貴妃雞翼
* s' p% N! M7 |" ^' x3 k, f7 @. D$ G : @" \. h8 d( o& C5 n. K
材料：
% A1 \* u" u8 h3 s& k4 A9 F雞中翼 12隻* z9 U1 c% ?: V9 f
筍肉 40克 ( 1 兩 ) 4 m" b/ G# K$ K. D
冬菇3只
3 M/ q3 w+ H$ ^9 i2 o) m8 f9 O& o$ |2 b薑4片 5 T! w6 {0 m; G- X6 H8 l" g
蔥1棵 * T6 W* @( v' \) x+ S9 @3 t8 i5 R8 ~! N
片 糖1/3片+ ]' W0 T" `' u" h4 H- A' C& y
調味料：& U3 z: Y' a7 }0 s5 c h2 [, b
老抽1 1/2湯 匙
: X; ?1 ?- R6 h9 ?薑汁酒1湯 匙
7 N! F2 K+ U% q& k獻汁：# }! Z; A; k9 q
水1 1/4 杯
- A6 R5 O" F- d2 Y6 o0 {+ i0 G. @鹽1/2茶 匙
, E. q8 d$ O# G! S4 z9 t& K糖1茶 匙
7 z/ [1 k7 F4 Y L2 @生粉1/2茶 匙 9 Y- H8 G: P. e
蠔 油2湯 匙
X \( f( j8 r老抽1/2湯 匙
" [6 `2 @. r9 U- r, _生抽1湯 匙0 ~ S7 M' A. S) p
做法 :
; w' g) t4 P0 o9 m1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, A3 K+ E' Q2 u& A
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；; J3 A. C5 r) N
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
' k, ]+ u: r1 m7 q. U; i- O% c' s7 d7 I) w( ]" a$ a
蠔油雞翼- ~0 _. a9 ?' ]- ?9 G( e, P! y$ r
2 O: g" f$ f) B& z! X
材料：+ S( a, Z7 s) K" Q' b: A
雞翼4隻
/ U2 F5 N+ \' z乾蔥1粒
& C8 a* a. I. m& l" Z薑兩片 + `. Y+ A/ Q- K
油1 1/2湯匙 獻汁：
& Z/ q4 v& R! K' H: E蠔油 1 1/2湯匙 % d! o7 s( T5 c$ a# _2 V1 J. s( Q! K
酒 1/2湯匙 ! B3 v& ?2 B0 |2 e3 p( ~6 E
水 125ml . t* }3 N2 E h0 w# d" N: B
老抽 1/2湯匙
. G( z0 P9 q4 N9 r0 j) o糖 1/4茶匙
2 o" k2 m( \1 y& o) q6 m6 }3 `粟粉 1/2茶匙 8 k1 j! H* d5 U, c6 j
鹽 1/茶匙
( F" I% D/ c& k$ D2 T+ }, ?做法：' J5 e: X0 ^, ?9 @3 H# z2 u9 c
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ' Z1 f+ [) |* v
2. 拍碎乾蔥及薑切片；' m2 ?- k$ y' I1 K/ t; _/ c, t
3. 預備獻汁；8 m# @8 Z) t( _! \# _% H9 I
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。1 w! H# ^8 z7 [) z
' ^# e; _* e! F; f
霸王雞翼# o! l3 l$ \5 s4 @ T [
1 L. ~! I* J9 M材料：6 |! e( V4 J" E T- U& g
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
6 D) C; V( P: i
; E, L6 b" E! K& a) _做法：- M: a0 W3 S* g6 T. V
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。+ l2 ^9 m4 s& ~! P b8 W" o2 P9 G) K
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。# y+ ?; q; r% m# T6 Y
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
+ B6 j, ]* ?, g, p6 I! G8 Q
6 ]/ @+ i" v+ k! ^# ~/ K* v* p鹽蒸雞翼7 ` ]/ j- G1 {8 U. x/ _. s! o; z
" d' G( L3 l u8 c, j' b
材料：
0 Z' Z; I- d5 V; W* A3 k0 ]1 `雞翼９隻 醃料：
" H( v1 Q/ a0 b% G) K) y- H+ V4 n5 @鹽焗雞粉２茶匙 - ]9 ^: G9 ~( I& a) a2 t Z
做法：6 w$ O/ J- F; L; P1 f; U
1. 雞翼洗淨抹乾；2 W3 P1 W v; [1 R. w) l% M
2. 醃半小時，蒸熟即可。 q; }( P* u# n1 u+ @; P8 w
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
O9 p# f1 `5 G- _4 V, W6 ~
0 x) n5 e6 |+ W9 R& k" a, {) |2 V! W( S8 I2 q
荷葉冬菇蒸雞翼5 z$ }' i M6 A! B* v* m9 }) f: E
0 M+ t7 A9 p3 B# R材料：
0 k/ A. A/ T5 W; v& Z雞中翼６－８隻0 c+ @& M: |; W2 ]# k: m) L
冬菇４朵
* J* v' p( Y! d# ?4 T$ c" S1 \( }雲耳４朵
? r' @8 V- l- x0 | P! E荷葉１塊# S: r9 L7 D4 k" n0 a" A
薑２片 調味：" k6 y: f5 `0 ?+ v
生抽１茶匙
0 v7 Q4 x, p. Q6 e* G鹽半茶匙
$ U# ]9 T3 l; Z8 P+ Y! y生粉１湯匙4 \/ Z) p( |$ a' b% \5 |
麻油半茶匙" x( |8 p7 O' m' Y; P
蠔油１茶匙+ R" _1 c" S' g( @% A+ n" g9 ?, c( l
薑汁酒１湯匙+ ]2 R2 x( M3 T1 ?& w
油１湯匙
2 [8 q! l$ E0 {3 e4 I做法：
?: i$ Y, H! `" a1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 _3 d# U( Y# b4 Z2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
( |5 _8 ]- ?; z7 V9 @) A0 G3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
9 ]4 t) z: i- d1 u; f# B3 C4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
$ p0 J. S7 W/ x9 x5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。# ~$ S( O& k0 z* S
0 Y7 g- a9 s% ]8 @* C9 t2 \; Z( f功效：
' J6 ~: q) o8 u$ I N冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。" D6 E, \, ^2 {8 [% A5 E9 u" {% @8 i
7 v: o1 w/ U9 D( K: l# \/ P
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報 ]7 T! z# D [" i/ H* M
0 f5 X7 o2 Y! B酸甜雞翼
$ Q V% z6 E( |1 k. |! [/ r$ W
! ~& G4 N8 X: C- L材料：（4人份）
' V) c. ~8 {& k" H9 z8 _+ T雞中翼12隻/ V$ J4 c* `: j$ X
泰國雞醬4湯匙
, O% D* Y4 h5 F/ }生抽2湯匙* T* u* D4 Z; T1 p2 T; q
糖1茶匙
- d8 y5 s( ?& g- X# f+ E水3湯匙
0 h/ F0 v) B, | ^薑茸1湯匙 . [# f4 [5 Y6 U3 l! E0 _- Y
做法：
3 e* F. a6 |# l, t: T8 Q- J' l% e1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
l$ c; T/ y c2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；# s, N; g) L1 g
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
0 R+ }, j6 q: Y4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。, O. {! R# k; E4 F" @% T% a9 i2 W0 z6 ]
6 C; s5 V9 W3 ^+ I3 D$ P( y小貼士：) ~' x: w9 r7 W2 p8 M& I
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。. C2 t5 J5 u8 {- s# N
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
% W6 @: N' b1 x& e: R2 u( g3 z
: f- R6 P8 A' S1 [3 O! |食譜來源：2005年5月4日蘋果日報* w( P/ U v+ e" `+ |' `' K& J0 V
. ]* i7 ~, `+ r$ \" q( [# K5 E/ @% N
蠍蠍薯仔炆雞翼
: J3 _, k; X2 ]2 Y! ^. } 9 w$ C. F6 T; L
材料：
! R8 x% p6 j# K, O1 n2 K+ h' n大雞翼１０隻+ N4 T* T9 G# d. g7 C
紅蘿蔔１條
3 Q+ J) k+ H& s! U薯仔１個
& x5 S$ s: E5 l9 y. L 調味料：* L8 I, d5 f9 {# F
雞粉適量 汁料：
7 \% y: g* X! ^8 Y$ K5 u3 |蠔油４湯匙
( h2 E8 g7 q' \老抽２湯匙
+ X5 F9 L" E3 G糖２湯匙" i: O2 R# C2 Y3 Y. X, c
生粉１茶匙
( w, q" E( d" I8 j% p做法：
& k! K1 a2 x# I# }+ r E1 [1. 雞翼洗淨以調味料略醃；7 w% j: E j4 ]) I$ e$ |
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
3 L- }1 m/ [' {, V9 }3. 雞翼煎至金黃；
8 }1 ^) F ~. f# g! y( Y% L2 l4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～: ^1 q4 z6 p: o* O
