mingP

哇.........真的好多woo.....3 e( F7 L4 V" A3 D: n4 F
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:7 `6 V9 h( B9 h
哇.........真的好多woo.....& {* T4 C1 q; g5 x
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

# R/ k! }" W4 C7 {7 U" p, ?4 W

  ~/ \5 N5 I$ n8 r# S* F" b' Z你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 5 N. b, }2 l0 B

" z' o4 ?% u6 T1 |% B6 ^% _0 p& S- j3 Chttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 1 @& t. N* M- x: T; P

  |4 [; s3 x9 _& x材料：
6 w3 I- {2 D3 E
5 C- u9 m  P# T$ k五花肉　一塊（約一斤）
- v2 R5 t7 H( ]1 N7 D梅菜　　一斤 2 W* w% ?3 S" o! ^
蒜蓉　　兩茶匙 9 _+ Q0 P3 \. _1 X  U% e2 |  n# C
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
" d( L% b4 X/ d8 H7 c4 `+ C
* s) O1 i- U* J, a( W# r9 ~! z做法： 3 J7 H5 ?; u2 q, A0 _" s' e% p1 Q8 W

4 K! L1 W5 K' `+ i7 P8 [1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 + B0 v: i. r) e1 E2 w/ C' w
6 M# ]% k- l9 B3 b2 H3 `
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 ; p5 _0 D) w: `  }

9 Q" s$ I1 V5 {2 P, B3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 : n' i3 f$ m! {' x  m1 O4 n4 q+ N- N

& d4 o5 A# ~  b& A心得：
; |6 L: N3 K+ q1 `
' u/ s' p" t- ?! j, i2 V1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 " E1 V- {+ x+ k& X+ `; W

  }- t6 x1 I6 P5 g' x- t2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
* o4 x4 e0 d& B  q1 H* m- v# D; a, T, }/ ^/ s) C
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 ' ]1 `: Z" {/ V/ k* W
; M% s/ U( p5 E/ ^
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。" n/ E( E! f7 o) s. R% u3 x

8 d$ h& Y+ n* F& c2 t( |  O
# [( R) H. G5 q# L梅菜扣肉的做法 (二)1 G$ U3 S: m! Y; A3 `8 W

! ^' x/ i( Z" W# J2 H$ N' Ehttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg4 [! e# |6 t/ c/ P
  
1 J/ v4 }0 C9 t0 N& T  A2 u" Y   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 7 c* t$ g* N- G$ X4 `: U
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
  J2 Y% F( n4 [2 o
% C' `1 ?9 ^6 @, y0 ]+ V1 `   配料：
$ m/ ]4 K/ F) g) A; }3 M8 `         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
! U. }8 ^1 J' q: q; U, H         醬油  1.5 s 2 J' U' X! l. K/ q5 e1 s, [
         排骨醬1.5 s 4 P5 V# e4 _7 r
         鹽    1.5 s % F; z' T6 N5 }4 L) Z$ f
         糖    1.5 s
/ E: ]4 u  E! J$ ?8 I& t4 G/ j         五糧液 1/4碗 + P- T, g& F- y7 f& J
         薑    2塊
6 E* l2 P7 O  Y5 J; ], }  S5 {+ h5 H; U1 `& z4 J" U
   步驟： 9 L8 V8 P- ?' C5 Z  u& l
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
( E& l: D' V( g- z      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
/ x4 C5 V! s% l* y8 P      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 , V# U1 t4 p9 Q
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ' Q! [5 \" q8 d% x/ w
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
4 `" t0 H8 s* s8 _      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
% A1 r0 o/ s' n$ R' l    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
* Y2 ^0 t1 _7 ]6 I2 f9 v1 Z7 ^
( J' g, P/ z( Rhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
: ^7 A# }! u0 _* W5 p/ chttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
6 f! h( \' o' I. k* l& c6 q3 U8 y0 s) ~& ~& o
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
/ ]% t8 I$ ^! n! U# z! u  n
& [4 d/ D$ V/ m! d2 H3 e5 P) @
% ~. J  B, |) Q( s! D6 [  P你識唔識煮架

6 B# e6 f* G2 `
我都几厉害嘎～6 n5 E+ E1 l3 @- I* y! K2 {, J4 t
多谢晒啊～
5 @; ~. F: B8 U# C+ z% |5 u* G5 d
4 A0 f  o: v5 r1 F% T5 ?5 |
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:4 L$ u- H: N. m% L' l) ~2 {
8 M& r& J0 ~1 S
我都几厉害嘎～7 M- c# ?( t7 D" h! V0 w
^^

; B7 d% h! x) ^0 v% F( g0 Z- g/ o5 Q1 M
哈哈哈+ c+ }- h' _( O* g
' h$ l! h* i- F$ ?- {# d! F
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:( G3 S( K6 P+ N! d* F; X( v  E
- ?$ i: Q+ x- N3 V
# |' F! z# E5 I9 z, a
哈哈哈5 @3 m2 e+ \$ r* C: o/ n/ A/ V1 S, ?' A

4 |; J1 _4 @6 z5 S1 A肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

& l- u. k; F1 s( H% q我只是喜欢吃梅菜吧了～
2 F& X: b  k+ b# D5 Z3 ]扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
5 l0 C, @" t! |
$ t' Q. z2 B* L" f! c) G各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
+ Q7 h  B; O6 N0 S: e8 J      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 3 c5 l! q: P# k  y8 l# `) E) _! r
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
* q! U2 D; y3 I, S! Y            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
9 J  P) `& Y6 N% R) K# ]        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
; r: h8 ]% d- |7 ?. T: p7 e: D9 d. T3 u1 e( ]; o
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
7 F) l: y9 H  y+ j3 [+ k　4 K$ H5 G8 V  u6 Z9 Q, \
材料：2 @% k- e2 Q$ u
雞翼1磅        調味料:) {& K# R- y7 y  V; ]
白醋1杯+ F$ H$ g2 n0 H0 @$ c. l6 g
凍開水1杯4 l( Y4 F- h: X: U
白糖1杯
  d# ~: B9 f% n; A; y# m, g鹽半茶匙        　7 T) J/ ?# p3 V. U% \7 m* o& G) z
做法：
5 E" r9 s9 X& n  P# Q& g* N& L1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
$ M5 O: ]& i) v1 Q3 ]( d& b5 A2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
, Q  n, y/ M1 f0 H! _$ f2 b% g3. 將調味料煮滾，待凍；0 D* i: V$ A3 v
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
* N3 s1 e! B9 @/ `5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 m( }) B3 h. E7 h' s6 G9 y8 j- Z# X8 V1 Z( W7 i! p3 x
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 K7 U- V* z$ W( q& `
　
; O  A: p* z; g6 k3 [0 l% v' I9 v# Q0 W8 q- ?
豆豉雞翼煲2 \' T, X) _6 c" g, u: w
　3 B. R* |# {& }0 q" ~
材料：
! n# d1 W: \- y% Q: ~0 }1. 雞翼10-12兩
3 ]% f2 D9 G$ A2. 乾蔥10多粒
  u' x0 p% L# v; V7 O. v: m3. 薑2片
% [( C) {0 n0 {( ^4. 蔥段1條4 W( x! O  f' w3 y% x
5. 原粒豆豉3/4湯匙
- b- t8 K& ^7 d8 v. l  r　        醃料：- w4 g6 U; V# o  H4 o
1. 薑汁1/2茶匙
$ s  d+ k+ [  j& J6 S/ [* V2. 酒1/2茶匙
: ^# M4 J# A! d4 x0 q9 \3. 生抽1/2湯匙) v8 V1 j, `! B2 a' G7 i% r
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
4 r8 J4 ?" g3 X8 l6 }" d: j1. 水1/2杯 . b$ q( q, ?# B, P
2. 鹽1/8茶匙
4 u! D& u$ T$ e* i3. 糖1茶匙+ J# H, F) \. P2 l* ?1 P+ k
4. 生抽3/4湯匙
" K, U3 e5 Q2 Y9 \3 l1 E, A5. 麻油、胡椒粉適量
+ s" Y% p0 x0 f0 K* }1 O做法：
8 a+ d; }) i: T6 N# x1 Y( g1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。; O3 r( v; o. i4 B
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
1 k8 g3 \' k/ [1 u6 t1 p2 D3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。" K  j7 j3 e0 W* q  h+ z
　7 {% S: m. p5 p, V  Q. N

6 r3 K2 d- g2 \$ e4 ^2 {2 L' ~. w* ~洋蔥雞翼" N& T7 I- R1 M/ w3 r
　; W& O# D" i7 e; N. l' V
材料：
- F- m& x% o/ p, S/ l雞翼、洋蔥        醃料：( N  Y; E2 ^) E7 W- \. a7 c
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
0 q4 F/ w' @% q- n7 K7 t做法：
( W# x: d% @: \0 H1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
# t4 ~6 B# D/ `8 `( @7 C2. 再加水醃６小時；
' m" u/ V% J  O' f& K3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。6 S, @) _/ D/ P' B" V' z- X

1 r( B; k' S& W* t2 ~泰國甜酸雞翼# i6 h4 V5 |6 F2 ~: D
　
$ E( }+ C1 b- G, L% i材料：# L' \1 Y% }3 @: l% z
雞翼1磅1 T4 [# C! [6 O
泰國甜酸醬3湯匙
0 w0 p9 {$ T6 U, @2 a8 n水2湯匙        醃料7 ^2 Y0 H; t; f' o8 x) H
生抽1湯匙
& D  e# k6 Y6 P+ a4 t" x4 i$ g- C; q$ S5 H生粉1湯匙! P9 }! J7 y; C3 V2 p; t' e8 P( [
糖少許
8 t* b+ \  S3 W& C胡椒粉少許( g/ Q" V) F) R6 ]$ \0 x
酒1茶匙       
- Z$ M+ r/ k; j6 |0 `8 z做法：. _6 z# R  w* l0 U6 \& T0 i5 h
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。4 ~% G8 J3 c% T% |
2. 甜酸醬用水開好備用。6 ?6 G) o7 U  c( q3 S
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ ]2 K; n  I& x
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ {, y7 Y( r: i: z( h
) U8 }) v- Y7 q+ U) G8 N  A. E+ D. J甜蜜蜜雞翼
$ d' {! g/ N: s5 H　
/ m( P( y# \) c6 H& f/ E% |材料：
$ N$ P) _0 P6 j/ G! X3 i+ q: J% [% [雞翼約10隻7 p. C3 c2 J2 E4 R$ C
砂糖約2-3湯匙
# _2 ?; o' z8 ^; x/ ^4 G5 Y生抽約4-5湯匙
5 i: N- ]8 P7 K- Y2 R  ^　        　        　
+ ?# w+ X$ Z  r' s做法：
6 N0 G' {, W3 {1 e1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；8 x/ M' p; d+ m1 |1 n  g- _! A
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；/ Y8 T7 D" b- X2 U* F  f$ Z
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
1 L4 p. A! ]) l) ]- r8 e# Q+ V1 V0 D8 E1 t1 F* N5 S+ P& q
瑞士雞翼0 B; C( v- S! W- T7 b: I0 a
　
, s4 S/ e3 a( `, R材料：
7 m: a6 l* \. }! ?4 L雞中翼12兩5 ~" j& g, n  c6 f$ W+ X' U
蔥段1條
+ J4 q6 L. d$ n* n+ j花椒少許
6 a1 j1 i4 Y4 }薑2片1 k+ y- D3 ~/ A/ W1 D
八角1粒
: j5 g, w1 `8 r1 f' K+ W! _5 W5 L　        醃雞料：* E3 x7 R, Q/ d$ M
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
  m# `! C7 O0 @& @0 B# _3 H水3/8杯
7 n: p. c, A% C3 d7 _- M老抽１湯匙
/ `& L- G1 u5 G5 Bo急汁1 1/2湯匙6 Q1 q' V) h8 T, @
甜豉油4湯匙
/ h9 n( w1 R3 u/ |( K# ~片糖1/2片" x( ]3 p, x& W% n# V% O% k! M  J
做法：
3 `* K7 s" B$ q+ v3 _0 O0 s1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
5 q/ V* s- V* }2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；$ K, u/ P( T' W
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。; Y  t7 r+ {" z1 S( B7 j4 ]

) X: f9 [8 d: v& ?檸汁釀雞翼- @( z) a  C1 }. K
　
2 E( b; [& `9 n材料：
1 G& l5 [* l* M  T  G雞翼２０隻7 C% Y' ?5 y4 y! ~
西芹半條
* J4 ^7 u) |1 f* J甘荀半條
5 Y' Q* P! j9 |0 X5 \/ X青瓜半條$ t; k/ g6 E$ L  J1 h/ ]
檸檬汁１湯匙7 ~2 x7 z2 q, q) a. [0 f
蜜糖１湯匙) y- W7 ~/ m/ \4 B) @" F; G
　' X! t! b6 |. j" [) [
　        　+ |( s1 a) [: [
做法：. y. @. J; {9 J# @5 {" P- F
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。. d! C5 y) i; O# {7 E0 b0 }& Q
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。" v  ^; R- j+ F
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。' M; A0 Y4 D" S! Z' p; j- o6 J
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。8 T; S& I3 i. N! r) |8 N

% e: c' [  I8 m1 j( y- q# v三杯雞翼( R0 r5 c8 A* v' D- M2 g
　3 ]% K- [- t  {- t) q- q
材料：
& F4 H8 z9 Q5 ?/ l3 s雞翼中段600克1 s# }$ c7 ]# c* N) J" ]6 _: [7 i
炒香芝痳少許
: u1 l  W8 G5 D$ @薑2片        浸汁： ) r: v2 F1 ?, b) }4 v4 E
外國醋1杯% @9 J" U+ n3 y" d2 r4 y0 n
糖1杯( ]) w2 v- x! `0 x
水1杯
3 {5 D' Q2 e# `8 @2 f3 X4 D鹽1茶匙        　2 U/ ^/ C* u6 Q# \  B+ o
做法：
: p  F" Q7 ?; X% K) z9 B1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
8 l( U& r9 W- s2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 x; {4 n) I& k. j; r" x3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。0 ]; ~, I4 ~0 ], C9 m
4. 把雞翼放入大湯碗內。7 e% h3 W9 ^2 u4 w/ d
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
. h# M" T" \' L' Y6 P1 n6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
. m) z) ^: q- U  d0 B6 M　" Q9 Z- U* J- n+ V
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
: x9 ?% U! v; q, L" q' e9 p% ?8 Z$ h1 x& Z' C$ n% y! u4 d2 i
大蒜雞翅　(感冒用食譜)1 T2 K6 _1 J5 m3 U' i: V
　+ l% A6 Q$ y+ k4 G7 `
材料：1 m2 B' s* \9 X5 ]
三節雞翅/ j4 v- t& u3 d' {; [2 v) M
大蒜
/ W; D2 C- x' p. V; [+ A+ f香菇! X* L' j/ P5 J$ v
新鮮百合一朵$ ^: ]3 R* r* O: ~8 I/ b5 z+ D; M
紅蘿蔔, R: [+ v, i8 w2 ]# P/ w2 y  @4 z
　/ H% q" p9 g/ _  l5 @, ]! p6 c
調味料：鹽        　
# l( E) S- Y  U) I: n; R$ s作法：
, i( n  k! i5 D1 \6 D" B; V* ^( _$ r1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
/ D5 B& y  P1 G) c2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；! m+ o4 {& K; h. l% R
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；% {* d6 T+ h% C2 a
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 , j# _/ i! k2 a- p
* Z  ^5 d/ Q0 O  y: R
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
# N9 G6 f1 d7 ^. c+ D& z0 l  A
7 ~1 p! z( u8 L( _- d仙草雞翅膀# \1 @; j2 P. }
　8 o( E+ s  m! }# O' G1 r2 G- e
材料：+ X) d# g1 {9 ?$ r( @7 e5 y
仙草乾1/2斤: o+ A$ y9 j+ f
雞翅膀 4支" E2 ?! I) C% b, `0 j
　; ~' b6 x) [; S% h9 Q, ?$ s
0 g  D7 c! \- H9 f* R, G9 m  {
醃料：
. O8 }6 w2 k8 K+ y1 ^5 T, Y鹽1/4大匙
: e8 J, L" J- f; c酒1/2杯
8 \. O) \! S0 `3 I0 z糖1/2大匙; M1 k7 X: J/ p# b% |: |$ K$ i
　' ^1 L; N' y6 X# X& \8 M0 q
做法：
9 X% y7 s' {' J8 F7 p1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 / E8 C1 [" y6 G% q) U
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
# q6 }1 ?( X4 {3 x5 ~; P
: [$ F/ I0 x% ?9 }5 Q2 u+ _備註： ' x0 K* K: b' F/ w$ z8 D+ H
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
+ W8 ?: _2 k) ~$ A! E; S2 N1 v* G0 B( X' H4 i7 y
冬菇雞翅+ N% ^/ V- }2 O  f9 C( r3 P
　$ y+ R) W0 E2 I/ O0 W# ?4 ^
主料：7 T7 i9 H1 a5 l3 A9 A) P$ |% T
雞翅16隻3 d; {4 n8 d: _: S  H
水發冬菇15個
7 H2 V: W  B8 y" J( Y' }6 F( Z! V4 q雞清湯750克
9 f: A; W( N- i5 B+ n　+ z9 q5 q) P- X# R/ F' W; p9 i
  J8 `+ E, |, D1 @- O
輔料：* u& V8 T3 i; a1 N3 U) Q
紅葡萄酒100克
+ e' O9 i% a4 B4 K; Z' l; S1 V$ ^醬油15克
+ Q$ d2 F3 w) H; l) R3 n精鹽5克
  M; y# R1 Z1 A/ P( ]味精1克$ _2 J8 b: ~/ h8 ^) F! ^& n
料酒10克' y* _/ E* Z. s( s( ?) |* }( U
白糖5克! S+ ?( }6 @5 R) f/ j( _
蔥、姜各10克7 r7 m9 Z7 g. [1 c/ A' I
花生油500克3 G: t4 @7 c$ a4 d, ?( J
　
; e6 i3 S+ R# n" y3 D5 T$ N做法：3 U: f4 j( }0 L! r
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。% O) p8 b" |/ v
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
2 `) E- o% F& q. M' R4 D1 R. v3. 蔥切成7厘米長的段。. M' u+ k  }* s3 p( A% T9 M
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
9 L6 y, q) ?7 w' F) \5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
1 v# l* I: |# \' y3 w, r+ |6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# t) ]: R6 g  M% b9 g. }* z  ^. ]3 {: L
扒穿雞翅
2 L; x! X- [1 L% d% h　7 m: O* i* A0 a: K' L, C
材料：
; H$ X* M  L: Z2 p鮮雞翅 6對- i& K, R, f+ u! d& C
熟瘦火腿 25克( H. `* ?) @* k& {% o8 J
鮮筍肉 60克        調味料：% S0 j6 ?; }8 g3 G- {6 f7 T! J
精鹽3茶匙4 i4 X# `/ N) b# {1 Q' N
香油1.5茶匙
9 D  U( J# ?$ S; J# i胡椒粉1茶匙
9 A' E; u1 Q  l2 K& ^味精1茶匙' d  }% e3 X: K9 O! j7 E1 d/ F
料酒1/2湯匙/ y$ Q" n; {' F7 S5 G1 r/ a
濕淀粉1/2湯匙4 u1 j8 \4 g; E: g8 j/ K8 P
清湯3湯匙! k; M. m9 G& j
熟豬油1湯匙        　, o1 K1 x. Q9 C. S. x3 H+ s, d
做法：0 v& d" n2 u: p2 x4 X
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。2 t, R' x' t) n8 B4 [' G
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。5 K1 Q; l1 A0 ~* A1 T& ?
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，" K: }& @0 c# t9 Q; e% K) f- P
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。, f6 R5 `- v/ b3 w/ o6 d1 I
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。% J+ O' D; L  p% W
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），% ?4 e8 x. P% v, O( P6 _
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
) g: e$ d2 }" u9 l8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
$ T) r! {3 d; I% I' B: N" S4 i9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。' F. N' N  z, h) _* q( E, x

, ^; D0 c! j/ \, |可樂雞翼一
/ B. d) e" V5 e  Y, M2 {　0 b8 O1 d  ^! Q1 N( L
材料：（4人份）4 Z0 V4 X- [  x3 ~
8隻雞翅8 Z9 @9 J; A, u/ J. L
1杯可樂9 G' k' O; Y6 h
1/4杯醬油
" U7 `; A, G& A7 A1大匙糖
2 \# Y2 O! q6 u1 _) e9 \: o蔥2根切段% {, J- q; w$ c6 u/ X
檸檬皮絲少許' w, b+ L- K3 X7 b
　         
# ]2 L6 G& \' W( z3 F' |作法：( k! }; Z# f; w* m% N( e" F
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
+ M% G2 J) a5 w8 k! b! p2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。6 y& G( [* Y* K1 l
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
7 R' j! {6 g% d& j' U) B, B4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
- i( ?0 P$ j# @
9 X" T, l8 e6 G3 U' e' j小貼士：8 V" ^  M, M0 `3 B, B9 v/ K- T
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
  b6 Y9 H# o: B% Y! R  Y汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
/ L1 w: X) \; P另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
$ l: \" J+ e# m# x* G8 A/ {8 g人工甘味劑，遇熱後會變苦。: I( R. P4 b9 [# @
　
* z$ l$ v$ m& u$ d" z6 \蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 w% H0 H/ a- @8 _" X) z' _
. a& x1 f4 }# s1 x- I  {
可樂雞翼二1 ^+ x8 O2 I3 ?
　1 E: R: X# p. o3 o$ q+ w+ S
材料：
) P; U1 U  r2 R雞翼1斤5 o( z5 a; ^  o7 c3 B! C; B
可樂汽水1罐（可酌加）
8 ?' i* R2 ^; ]. k' g) N5 b: ~; r檸檬2片
- r; n2 r: D9 {7 ]0 X薑1片; X3 {) L, I( Z( }
蒜頭1粒( E3 r! Y7 W! Q# Z: f
調味：- V! z/ F$ a/ v) m
鹽1茶匙
9 i3 ?, [' B9 ?& f: {4 w老抽1茶匙3 J6 t; b) j, k$ _/ T& Z
　
: @. o4 K# L' v1 \2 A4 ~' c! b/ S
* `+ v- Y+ \0 W! m, h0 c' }9 r: L' O　: I6 ?, t: j9 z" W6 ?% ^! y

! N* Q# W3 y% [, {做法：
5 U& R% E3 [$ v8 H5 O: Z4 p1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。( `( ]# e+ k' c# q' y3 d/ ^
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。2 n: n0 [  c" l) t, L4 Z3 w4 s
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。" k6 y- a) R0 q

! i- c. G( R/ M. N/ f4 u可樂雞翼三
: {1 B* s" S+ n& I5 t* ~　
; y& Q3 S9 P4 `1 t& H% q& f材料：
  X- t- V  v- j* G" c. |餘翼十隻  t+ Q) w3 l& @# k2 n6 R3 \
可樂一瓶& b; y$ k3 A0 B9 n' `
生薑一片9 P, G& i% a+ [$ T: v5 Y4 D0 G  H
蔥段少許
  k3 R' y) v& u) S5 H0 `6 F　        　        　
* i) [# [+ X, V. c. E$ D做法：% P$ H4 M; r* N+ x" C9 C
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
% K7 v# `/ O( |2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ `4 d/ {  {5 v* A
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
/ h' p- s8 o/ X1 I4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
( U4 {9 t0 {; |6 a匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
$ F1 b' z9 n" S4 ?$ i. x) N% {+ x8 u1 G/ G" s7 ]
檸檬雞翼7 E. Z4 w% e* @5 B7 m4 x6 O: U
　
5 m" h* [$ \+ `  Q材料 ：(2 人份)
  f% o! [' t7 p" y) n+ X雞翼 12 磅
8 i( |7 {  Z2 x' _% }4 c# L片糖 半片
' c% R) e$ k$ ]( t0 _& V生抽 1 湯匙3 M" {5 X3 _4 o, v* b8 b" T& Q. Y
老抽 1 湯匙) Y# {( H' G0 H7 a
蠔油 1 湯匙* o- K9 q* z; F) H5 D2 |' t1 h; V
檸檬 3 片
# n6 E5 [* T1 D薑 4 片
% ^6 U$ I+ ?- d9 {　        　        　
! v' a  R" K. r- {做法：
) y& B: y0 O) f( a; v1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。( a. }" V3 ]6 B. |8 T7 _$ W
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
! b) }* M7 Z5 z3 j- K3. 將雞翼煎至微焦及脹起。/ o4 c8 P; s8 E, F' q2 [
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  _6 l, v5 {2 n5 ~# H/ S, J6 u  r2 X, w
竹葉雞翼# @2 Z* \% \% M7 s* t
　
, Z( X) X  c$ V  N+ a3 x材料：
: @+ ^8 p$ l0 Q雞翼十隻7 \) F3 F2 t4 ^9 e
西蒜一棵
+ M! {7 t+ D! Q竹葉青酒三湯匙5 D& t4 S5 ]: S6 P2 E9 t0 Y) y+ [
醃料：! `: K0 |9 U' ~1 g& c9 {" [
鹽一茶匙2 p, }5 W: [2 e% T" y% e8 s, _( B
糖一茶匙0 S% F* p. G! }- q
竹葉青酒一湯匙: v+ u# i2 X/ G- \2 s) f2 c4 l  L
檸檬汁一湯匙* j5 B: {5 O5 n) {" p9 S; f' M
　
3 L  v* p7 e  a1 ?6 e; y做法：
+ [7 S! m, a9 wl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)* w, z5 y# M" |2 L+ W5 {+ T% ~
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ' L/ o" J" ~' ]! h; @, M' O2 C
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
  k/ I$ U/ S/ D" d7 T4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
& t8 V8 O1 E7 T: g1 k% l0 a9 I: f  D* b7 V5 q5 {: @+ _
田園雞翼* H5 c$ q$ {2 N9 {# y6 N4 v
　" D9 r" D; ]1 [; }
材料：
" b6 f  W" ~* c& t5 g雞翼 10隻0 f& e  g: p9 }/ ^- J% t; ?
番茄 3個
  Q0 g3 c0 |5 g4 ^, y8 M" e洋蔥 1個
1 ^9 X% O/ n0 Q$ O, |9 i, `7 N青椒 1個
# Q9 n) \% d  i% k4 U茄子 1個
' w, h9 Z! V. h! x青瓜 1個
' W" r! ~- A, e9 `　        調味料：
- X$ [& U, {; H% |5 s6 o鹽 1又1/2茶匙& m/ S! k8 z, V8 v+ S
糖 1茶匙
1 `5 [2 Z  M0 U' e* T菜油 2湯匙2 q6 P0 |9 z7 i  ]5 _+ v1 o$ }
白胡椒 10粒
& F* v5 J. m2 k8 w: e7 g: v檸檬汁 適量       
9 e/ N. Y' g  G+ U1 r; L做法：  H2 C+ z8 d& r# W! k
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
+ |( H' u* H. X2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
0 U# X7 L" _! S  |9 d& `" r! X3.大火煮至滾，改中火；
, ~* K6 E* V* F: W" f, `4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
! m, k0 k- ]1 U1 ]$ p* R5.埋芡上碟。5 }  f  D4 O4 ?, V; a- v" W- N
% B! p8 N6 R1 x7 R4 C( S
白汁煙肉雞翼5 a% H# m3 o# R6 E$ \" J
　
, k6 P$ h% Y; G" B  d' O+ C' c; o材料： ! ]: u7 M( z: ~  N( ], u) t- P
煙肉 3片
$ G  Z% y5 q5 }" S9 M雞中翼 14隻 $ Z/ A" ^! A: c/ \
花奶 1/2湯匙 & C# t" t- {7 r6 @4 G
白菌忌廉湯 1罐
1 m& o. d( ]7 ^1 d蒜茸 11/2茶匙   [8 j- }2 t+ `
莞茜 少許
% H$ v( v/ i1 P* d" l酒 少許% H. f1 ~( j  D  B5 B8 `9 n0 F
　        醃料：
5 V3 s! B' U6 n# J5 _1 T1 y糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙% {& O, s, T* ~7 p8 I& a* U
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
7 Z( l, m* O5 s4 s! q" i" ~胡椒粉 少許 麻油 適量        　1 b/ @  H1 R2 W8 s9 W7 I& ^
做法：
4 `: O2 X% v$ |4 J9 m# k: |# I1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
$ x. h+ b. A) Z* b2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。6 x+ `' X1 E8 m( `% h2 `
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。+ V- H# A# ~$ l; ?- U# E/ I
　
) [% z# Z/ a8 \" s0 L4 G$ `$ \小貼士：
5 b( }0 v/ C! C6 T1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。4 P9 r; u# e$ R/ M9 p! D
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
) E5 T% V; }4 l+ l2 e) A
; Z) o7 f) m3 ~& T, U' m- @冰梅子薑炆雞翼
' Q4 _; a' ]# g% i* d' n: p　
% R0 x. i7 W4 _- o0 J材料：6 e( ^( G/ t  f
雞中翼12隻（約重1斤600克）/ D- `0 b% Z4 n5 Y! ?# h7 x
子薑2兩（80克）
% R( m% f1 M2 n1 y4 n6 f蒜頭2粒6 l! }5 i" n3 u$ q8 c3 v
紅椒12隻
# E4 h: y* j$ Q, k9 v7 x& c( j+ Z5 C( B　
3 {5 F) D7 B+ F: N' p醃料：
' X6 s& a2 l& u. `, K6 J/ u( y生抽1湯匙
" J/ U9 U' X' J% f! t1 J生粉1湯匙
, [0 `5 r0 T: l麻油1茶匙
$ h5 R/ [3 h& D$ [- [+ `: \芡汁：
, J# w( ^0 H, y7 U9 O磨豉醬1/2湯匙+ ]" j! o. V- K3 N' o  f
梅子醬4湯匙
5 n& Q: m: s0 Y1 W5 x水1杯
# z! e& v+ z: e; ^5 w  I+ W6 k冰糖+ Z! p& v0 a7 V* W5 f8 c8 s1 ?
生抽各2湯匙
% l& n( I( ~4 @- `$ F+ w/ [* }做法：
% }" M- P0 @) Q. ]- V: S4 n1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
4 n. W* l: r1 J- X: \2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: j/ S/ a! V% b" z; Q3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
% g& K: i1 i: _, Z( l( y& Y4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。% `9 _! g" u1 A0 r* O, B! e- N- Z
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
5 _! X2 c6 Z$ q5 ?
/ F$ h% L% N5 M! X0 C" C5 f- c冰糖雞翅
- l# o7 F& o: N' W3 J; r1 a. X9 O　
2 O) L( A- ^3 M材料：
" z$ ]+ @( T7 {! o雞翅膀 12 隻. l9 G9 V, ?2 @9 c1 i% M% a
薑片數片
  T' H/ c5 Z1 I0 o" |' n, a# \% X" F# ]: L　
0 U/ _% O1 {9 Z# [6 m) J% |1 G# ~  j0 `- c9 C6 s8 t8 _# j# Z: {
調味料：
- i- x, l! N* v! W& Z冰糖" k% E. d; U! Q. J/ _
橘皮8 j# {( H. s5 K! X# E
醬油水1 p( J9 M$ m& E5 n" j1 ]6 y
〔水：醬 油 = 15:1〕
" n! p( h, r: p6 P　
$ M3 k; E& F: P* O9 H作法：8 S6 }7 S# N& C5 m5 B
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
0 ^3 l3 q, _! M' ^9 {2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
1 f& X" X6 g# K6 D3 o# ~5 _: D3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。3 y" d  {  j# g1 E) L; T/ L

& Z7 S* @0 X8 \0 C) c好事成雙
) r( |$ x* h: S' U　5 u& `' u1 B3 K1 w4 E2 e3 r/ y
材料：(2 人份)
# S2 Y4 j) l8 n$ ?4 K雞翼 12 隻
! |4 i4 O$ r! Z0 ?- t% y3 G4 x蠔油 1 湯匙 ; d4 p9 `5 R" R4 b, l+ |% N
片糖 半片
4 j% m3 Q9 |8 X& k: w/ @9 r' C檸檬 3 片
0 n" x6 Y1 k  N' D5 r& a# A生抽 1 湯匙 4 t0 ~$ V( U/ s
薑 4 片
7 q8 W4 d, I0 g! p1 O! y老抽 1 湯匙; \: ]: U: @) D
　        　        　
1 [# Y) E! ]6 ?5 y4 H做法：
) y. i3 |" V& ~; S1 v1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。! B* o7 a% d$ W: n
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 d1 {/ W5 C: s6 M, M
3 將雞翼煎至微焦及脹起。3 l2 _5 t$ u, Q* f
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( E5 u% e2 y& b1 |: ^3 w+ g7 Q0 {9 s2 }/ a6 v5 j' S' v9 O
百花鳳翼
% v0 q$ w; k, T& F. R9 @　
) X8 g& @( t& N& R9 G: x2 Y材料：! z- w" ^! P$ B4 {0 q2 i1 `/ Q
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）* J/ D3 x8 @9 ~) f8 g3 h; a
蝦仁227克. ]* ]  D7 d! k3 v( R3 ]
冬菇2隻$ i8 s+ _) o4 U( X. H( |' \* A
馬蹄肉2隻$ P3 Y8 D" |8 B
剁幼擠乾水
. k) `9 `6 R8 K" k7 R0 e雞蛋隻打散
8 Q- J- z3 d, Y/ c1 l調味料：
& d7 _  J! E7 n& p& m2 I9 D雞蛋白3/2湯匙
: N2 |7 t8 ]8 m2 i% ~  D. W生粉2茶匙
" i* r" A* z' a+ J6 |- ~6 |2 O) D鹽1/3茶匙
8 r; ~4 j" K, o. G, J& {, c麻油少許: E4 h" v1 \6 ^- [
胡椒粉少許8 h8 }9 {1 S% n. }% u1 s
生粉半茶匙" W! m; B" R6 g- R  w/ u0 H/ @9 `
　8 x9 @  B2 t; P$ w

3 P' P. o3 |) h' F( O- H醃料：4 L) m- i' A' ?5 s
鹽1/6茶匙
/ m" J- r( N" ~3 S' R! l+ \麻油少許
" U6 H( Q/ v8 i3 ?  [* \7 c& C胡椒粉少許; X4 p8 x8 O; L) H: e- P9 x- w
生粉半茶匙
9 @8 Q& S. Q) z1 |　1 x$ n8 d3 Z" s  g! M

2 e% e5 {' K( x做法：
7 A" ~; I/ ~8 o- v4 A% A8 C1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
$ o* X! X& `( W$ g2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
) s$ E* E( K- S; A, j6 h3 a$ Y6 _3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
- G7 l  q1 k, k/ T3 _& c) e4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。% V) e- f% D$ V. i/ w

0 V, o6 G' i! R; G+ C# ?沙茶雞翅0 K: o% b) h( v3 i8 e
　/ G0 W. _, f; N8 j
材料：2 [$ `  h; u! p. [1 M
雞翅六支+ n9 m! k, F( C3 S8 R, b. z) o
蒜六辦
4 o$ T' y# P% K　
. S) x1 Q3 u/ H7 }! x7 E# t2 t1 B$ ^+ d4 s& k8 c& q$ n
調味料：
7 U' X' S) X% S0 H  n5 s+ Z沙茶二匙
# |  J/ n6 k1 {2 i6 _9 v& P鹽半茶匙/ G6 g* T% l/ w" k
味精少許
' ^9 P$ A5 |  i5 |1 C3 t0 H; g% u胡椒少許
7 W, }$ l2 D, y/ V) W　% w( N/ Y* e2 Q* t: O# N: \! @
) k. L4 c7 e2 J% E: U
$ t0 l. @' U" x9 G. o
做法：; t. ]7 k, N& q/ T$ w1 v3 T3 N1 f
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
* Q3 g( g2 K, [5 H* r* J2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 % z. Y% i% V! y( t: B1 C
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
2 n9 J9 m8 |. {0 d, T& e  T: z4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
9 @! O( R* J2 N* x2 S% i. J( W蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
+ ~$ M; b4 Q7 g4 G, X, Y/ V
6 f8 q3 [" a  t$ ^, s$ j5 k& c2 J8 X
  k; }6 O+ S! R8 a. L' k) \, j竹筍香菇燴雞翅( Y2 @) y0 F7 X9 X5 @
　
& }1 _3 A, P' G# i: `材料：+ o3 ^! L- P6 }/ ]1 O* i
雞翅6隻+ f6 M8 C  \9 y8 N2 R
乾香菇3朵1 n) S! n" y$ C+ n
竹筍（煮過的）100克8 Q5 _$ f1 y0 k( M
薑3片+ t9 h7 R4 r$ l5 f" _( r
青蔥1根" A! V2 k0 t1 A; D
荷蘭豆少許
4 _' c0 F+ h& v0 x; h; z) V　% y3 d" P/ W2 N, y
配料：
+ t' o7 o* f7 }4 i醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許( d  {  Z9 I) |' v% R
　; B7 @# z9 J  G* b/ i9 Z# t

7 J1 S8 O! G1 S6 R7 A　: B9 i0 c3 u3 g9 a6 c) l
做法：* u0 k9 M! l- [1 E7 E+ L/ B
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。1 K- q$ k- N7 {( _- H( @3 n
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。$ |- j) i/ t, S9 K. p( L
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
- a( K  [! b- s( p9 l, G9 p4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。5 a5 C1 U) s" A. M3 D
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。! k1 r! G9 |; F* [  H" K2 |
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 h7 n6 R, j( d% P, H) e% j
0 Q, T( T" N! X2 V, F% K吞拿魚汁雞翼
. ?6 s6 }, i: U' Y　
  y4 S# d8 @$ X, V/ Y5 M- h材料： / e# b2 q0 r& S, f2 b1 S0 i% K
雞中翼 8隻 % E6 L% O* y- P8 k( R9 C+ T* r
蒜茸辣椒醬 1湯匙 2 v) z  `4 \7 S/ O8 N
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 , n  y2 R$ @4 z6 o- [/ {+ v8 x
清雞湯 3/4杯
0 H+ O0 Z0 c8 D" S! e8 |4 `雞蛋 1隻
( V+ c- a4 A7 X9 A. d8 B: V蔥花 2湯匙 # m1 O' J6 |9 }) V5 A% K0 H
白酒 1/4杯        醃料：
1 D! y4 Q1 _& D8 Y+ G蒜茸粉 1茶匙 ) i1 v* t3 M9 h
黑椒粉、鹽 適量 4 u  M( Q2 _. V# R& |$ {
生粉 1/2茶匙 9 R' m+ L5 |- S: _* e8 }
生抽 1 1/2茶匙        　
5 o  [, ]# X& C( T% a' E做法：
* v8 ]0 F; ~+ c3 I: Q1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 . Y+ Z  q+ p$ r# R
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
8 }- @  F9 t. s6 E  k2 |+ C3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 1 _/ G% C, E& f2 M4 N' R$ q8 @
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
, n8 I8 M1 Y  o2 f+ N% Y; G8 K9 ]6 q6 ^% G6 q
杏花酥雞翼
. o2 N6 L) X2 J6 m　3 l3 i- [# b  y. U# @- {. @" [
材料：
$ @# k: T- U# h7 i+ F8 y雞翼12隻
6 ]/ r6 o# z2 C, L太白粉少許( S% x8 z1 Y) d% S
炸杏仁半兩
8 g* Z& }; j+ z! C. {蝦仁9兩
. ^9 I  h+ k2 M! g4 h9 {" L7 H+ {' M肥肉1兩( a" w$ h5 D6 L, m6 F
調味料：# I; u. C7 i; j
鹽1小匙' e! d2 r1 s7 t3 L+ }& C
味精半小匙
8 \5 E1 K; A, J麻油1小匙
% o9 \/ U, P3 s' _$ c  y1 Z胡椒少許# X" Y% w. ?/ K+ P  c3 T
蛋白1個9 }7 z, B$ v4 V2 X% D
太白粉1大匙
8 A; k4 `  F6 P- M2 z, Y　
& w7 H' t1 S. E  q做法：5 Z, ^" W$ w0 \. V" r9 b+ g* |
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
/ O! [1 F9 p& r. I  |/ t2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁$ N+ y/ J2 [+ r* r2 E
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
+ x4 `7 ~# R% ^- w" u4 y* ?
! o" n, O7 h+ r( m8 ^. N沙爹雞中翼% @( b  ?9 I* C$ P4 d
　
4 T; K. ?2 o+ K& a, I材料：; K% A, _2 |: `& K: a# p  v
雞中翼 10隻8 T( y2 ?$ g& M) t7 g
蒜茸 1茶匙
5 `$ o$ E7 {- \; G薑茸 半茶匙
( ^8 {7 L- `6 e9 ?  ^紅椒 1隻0 \0 t6 S5 N/ S" m
　        調味料：$ ]6 j" M7 I% m
糖、生粉 各1茶匙
/ p$ X/ g0 z* v& l/ j! ^麻油 少許. L) N) a8 `  B/ [' ]5 W
沙爹醬 2湯匙        醃料：+ Y4 r8 h9 P' M. A
生抽 1湯匙- J9 B. n% }+ R
白酒 半湯匙, j8 q/ U# d3 D7 `7 Y9 N( ~
胡椒粉 適量& j" B. L# H% B2 k( x
做法：0 \0 f, k! U, D5 J1 G6 U
1.醃雞中翼半小時；, y0 j7 M& ~5 b& n
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；$ g; Q9 f4 J" H' M$ c% I9 b
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；7 o  p  x8 a5 P. c5 z& q
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
  ?: x; P  ?# b: b4 C
& c, Q# W# D1 I2 M. r' E. Z% g沙薑浸雞翼
* U: y. g+ |& C  P% z　, W* L: Q0 L) Z0 }
材料：' i1 ?5 c6 y  d0 ~$ E2 A, D/ r5 r
雞中翼1斤
0 Y. V, ]2 m) |6 C" N花椒1/4茶匙; W8 C( _, e' |6 C
香葉2片& l5 A. t% w: I
紹興酒2湯匙
" j) s" k. I$ v- X) q& @/ l9 ?沙薑粉2湯匙* \9 L3 u6 Q: J* H% L* ?
八角2粒- |/ {+ A8 i9 ~  w
薑4片
" X8 \' q) A+ j+ a$ K5 ]蔥4棵 ; I& y( l4 C- K% R6 o) C" t
　        調味料：) Q( Y. ?% j. r' [2 L
鹽1湯匙! n3 D# Y. J8 J) \2 O- F  N
雞粉1茶匙
2 I5 E# y* j: J9 U5 L! t清水約6杯' f# k8 C9 j3 K3 q* N3 X  K" a2 }
砂糖1/4湯匙 / ^/ Y; S$ y7 ^) O4 p( B4 t' Y/ r8 Q
生抽2湯匙        　
, A. k* i. H. o) Z: J$ J做法：0 O& h. d8 j4 E' C3 M2 k+ e
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；% @* m4 F2 f. W
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；! U5 s0 y: S  c3 a" _& x
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；& ?, ]" G2 r9 i: o- S
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
+ Q$ a3 f$ o, ~; N
; I. c1 w% O  X0 U咖哩雞中翼" t% Z- o: d0 t# q
　
$ v- k9 ?* _7 ]  F" _# x材料：(2-3人份量)  T& \( l- X4 O( q) |2 _
雞中翼一磅(醃半小時)
6 V8 K3 m9 ^0 u* Y. i9 p薯仔1個(切件)
5 Z* I' l; X6 ]# W  U3 @) c紅蘿蔔半個(切件)2 e% C; L' \! g8 @8 q
椰汁半罐(細)
' Z% d- X) s3 Q; U! r, S+ \, A, k咖哩粉1茶匙
+ D) Y: v/ p  H# Q; b4 \# A　        醃料：
/ x* n; V/ I0 A8 ^, L! q$ _- ?" J豉油1湯匙  w, p" m- W, P8 y5 a
糖、豆粉各1/2茶匙
1 N0 k* [0 Z- N3 l酒、生油各1茶匙        　
6 v. s! S; \; x. R, @* M+ T  T做法：
. Q8 o- p6 e" f0 I1. 首先將雞翼煎好，兜起；; B- \3 p, k0 ~% L
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；6 ^0 A! N- i' t7 l- |2 r$ E
3. 將雞翼加入同炒；
/ S$ T2 }* h6 T( Y6 C3 A: J& V4. 加入咖哩粉兜勻；6 p8 h# Y. w  A. J
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；4 d% `2 P6 m/ A
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
9 ?% M- O0 Z9 C/ q( S
+ v) [, U0 Z8 [小貼士：+ p* ^. l& q" M. \+ z$ q
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。) H4 z3 i1 l) s1 b) x
　
! z2 W3 M/ v# e4 {! M% U4 I2 X. f+ @7 V7 H+ T
芝麻雞翼
' b. n" p3 _6 I! l) P. ]+ W+ U　* j; F; X) T: C: A/ G. r: E1 c' V
材料：
8 {/ Z0 G  B  {1 M1 z雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
1 j( b; o# k5 ^  i1 m. y　3 m  G) @/ d, `$ s% V" d, `3 h
　        　2 \2 Q5 P% m: ~
做法：
$ f5 ?7 R/ `& D8 {1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
) [+ e. z. J# w0 ]2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
- w# g( z8 i* P+ f: u8 i* r0 J4 n0 J( a/ n6 t
花椒醋雞翼
9 C: W$ W  {3 p! F/ t3 l6 X　
  l0 |/ }' z  O! ~0 X! w+ s材料：(1人分量)
- J& n; |2 K  c8 p雞翼4隻1 U7 T: P" a/ R' K# Z& ]
辣椒仔特辣辣汁40毫升
' w( ]1 T& ?  R" |- p# d5 B; @( v花椒6粒$ T$ c  K6 @# v3 L6 n0 m8 T
紹興香糟露酒100毫升  _. O# Q& J3 ?! ~7 r
薑片10克
; R1 ]! }+ \6 J5 `5 W4 l' m　        　        　
+ V8 f7 x* _' _' ]9 X4 k) U5 ~做法：. F1 v% a0 |! `; ^" f' |
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。. p# q! F+ L( H% u
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
; o) w! I. x7 U2 x; `' O. K2 C( u6 E8 L( G, v+ \4 R0 D2 s- r
花雕醉雞翼
4 m+ a  b6 Y' J& {- r2 r. O　
. z' H  a8 e& q  y' n! J7 O+ C材料：
3 u2 G# t8 q1 _' w$ B雞全翼 1 5 隻        醃料：   }& ~8 X% R  z- H# j6 z
鹽 3 茶匙 5 H, b+ j6 H9 `9 J
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒* \+ _& [9 ~( I/ k3 z
指天椒 (切碎) 8 隻 " d3 @: y/ J0 [$ w% ?" ?
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　# h. ^; Z+ ?( X
做法：8 \/ A! U3 l% B3 K0 {
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
7 j7 s: `& a8 S2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
) s; q2 Q& U0 R6 {　6 r* c$ H0 S2 f* S. W+ j2 \# A" L: h. o
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．3 Z0 N+ @4 T! u! n

# k( H$ b$ K: E* a: R9 u- M金菇蟹柳釀雞翼3 p6 E, U$ l+ x/ ^( Y
　5 }0 i" R, I' y0 M) _  G7 ~  U4 X
材料： & Z* N/ C. L, J, k) k) Y
雞中翼 1 2 隻
" t) N/ u; a4 Q) a/ P8 A! p7 q金菇 1 小包
% f  m  ~; z8 S+ @: c* P水 3 杯
2 {" Z# K+ _+ f2 k) C3 u2 ]椒鹽 適量
7 H+ H4 |+ B8 n7 L9 E( i蟹柳 4 條
! @# ~6 B( k4 n$ I- |/ M鹽 2 茶匙 6 S5 q: q' V5 P
薑片 1 片
. W7 x4 m6 T9 I! y$ u+ q5 Y油 1 湯匙! S& h/ h0 ?' P7 |/ A
　        　        　: P) t: ~" v+ {4 q/ Z: O/ R: ~
做法：
8 [, M1 q5 I. j) h& X1 Y# q1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； " [1 \8 G) d- K2 v# f3 {
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； * M% A$ }; j2 e( i" _0 `
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
* v) l; H6 H& f: `. o4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
" T# w, a* F( q- u! w' i' I5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。+ }$ A6 X- J: F9 Q

$ S% L- N3 n, `+ B4 m炆雞翼
8 Y7 A, b) T% J& d　
" X. ?9 |1 x  C$ D  }材料：* D& D. e# H! s# Y2 ?# h" ]
雞翼 (全隻) 3隻
& |  I4 `" R: Q) w. }6 D薯仔 (中) 2隻
7 X, B, Z" F& U) X9 [% J/ [蔥 1棵        * c. ]9 e2 k% C9 {: z, ~# C
調味料：: ]% k" o. J% |1 j3 z5 ~4 m
糖 1/2湯匙
' Y% ]& Y3 {. V- y8 `; X老抽 2湯匙1 J- {  r0 L1 f
生抽 2湯匙
. K8 I4 Z: K/ e% x/ h6 \水 150毫升
: P+ a3 V' Y' O9 m　
6 U0 x0 U: I- u9 o做法：
! R' |" s% o& R1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
  n( a8 @7 Q& m- x' ?2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
- B0 N. z$ h! B' @& F3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。1 R1 Y) d, B! J6 Y
4. 加薯仔再炒2分鐘。
0 s% n1 X- [: g5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
7 @2 s% }/ ?! H1 ~, H9 ~+ v5 Z6. 加入蔥花，趁熱進食。5 _4 p: q4 z0 `
( Y& G% `  v* S. M! Z% P
南乳雞中翼/ @! f, N4 k2 X) _  s; J
　
& v  u' S/ i3 G& N, P2 U! }材料：
/ C( j6 t" ~- A3 K" F8 M4 Y. s雞翼１斤3 m) a: S& p; r* v
　        醮汁：
4 [0 x& ^0 s& ]0 w南乳２茶匙% w) `# L( Z* y6 |/ n
五香粉適量+ z0 I0 K3 x0 a7 @. W
麻油少許
8 ]8 b* C" Q' y% P糖２茶匙        　" {% a9 H/ p/ u: @% c
做法：
: u7 B3 a: J$ F1 w: x1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；* I- q7 |( J- U
2. 蒸熟。1 u- c( ~$ K3 }  S- p! f* l
) [3 `: q: {! w& C; \; X2 Y
咸菜雞翼' C, O2 O# N3 V" p
　
5 b5 D) e# L: j材料：
, j, }* _3 C# Y4 X+ q雞中翼, H4 V5 C  L8 `. L" {& O# G
咸菜
8 D+ T1 @  y- H0 V  Q; I" T紅辣椒
5 N9 D% m3 L5 `" _. F  P(低咸度和辣度): F2 i5 H3 }; R6 z% x
蒜茸
) J. g, c' [& X  D- M　& O5 Z1 Y5 ]( @$ Y# w
　        　0 @$ {/ {! N% S, @5 |
做法：+ f! V; `% |; d
1. 雞翼一開為二，先行飛水。7 L- e2 g4 [% }+ b9 Q( g
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。2 g4 z( @% s# H$ k  K) ]
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 |+ ^& r" o0 h* R
7 l2 h+ _) K1 }9 C1 O
柱侯雞翼' j9 a& V6 [: {0 t  M# S/ u) l
　
# D' l# D; B- `; K材料：3 t: w6 D% _) }
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]2 B& q2 t; V! }. K, t
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
' V. A6 p7 l# v8 v+ i* v甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]% A( K2 |8 f6 L( h
蒜蓉 1 湯匙: p/ [" [% _3 R1 W
　
& G% a: |1 b  P2 M芡汁：
7 d, ]( b7 W, }; a5 X$ s柱侯醬 3 湯匙; R( O; {1 ]; m& I( y
糖 1/2 茶匙# n' t6 S8 r. S  U5 S# C( }
水 250 毫升; U+ \  h1 b8 g9 ~

- o$ z( b, @- L2 B做法：- A4 }( ~# u0 O5 o: o
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。% Q$ h  i2 F) Z6 W- Y" ~& O, j0 R
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
, ?" r+ q2 p0 z2 Y　
' D- h) u& b5 g蠍評：正！簡單好味！
9 s% p( |2 d1 O+ V! g
4 `& P% [) E+ g) G炸雞翅9 D: g6 D1 z( T0 c+ S
　: r' J8 p" r' |: `. e! l
材料：
5 {* x/ P1 {8 N雞翅8隻' L( h  Y9 h; p, Y5 S
太白粉少許& c! G! B0 R5 I; ^
醃料：3 V* f6 v; ?3 {
洋蔥末少許8 L- V) q) d5 C' E  g2 z% K
蔥1根
$ U7 e$ K/ Z2 v3 v0 r8 Z薑片2片
9 c0 ~- W+ G' e: u: m  m, n酒少許1 `) Z; S' H+ ]
雞粉1/4小匙3 [: J4 L( w5 ]4 Q- i3 |! y8 H/ I
黑胡椒粉少許
* W1 y( b& \& `; B鹽少許( V: o! T( E2 A% y8 E8 y
　
. S6 `- z4 B* g9 U/ r, O作法：1 d3 O0 G& o0 V4 i7 e, J
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。5 h8 h0 D- b) d0 O; L( r
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: i  g* d" L3 \* g8 F0 X3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。# w6 o4 l. U0 \  i  C: l! b- H# r1 ~
" s2 G9 z" f: {3 P+ E+ M  ^
紅炆雞翅; T8 m4 u  T- C! f, J- h
　3 I& B' s9 x2 F% V% @' G5 n! l8 e
材料：
& w6 M4 s$ F, o, H; Y雞中翼8隻
- n, Y# y9 y7 r8 B( V薑、蔥各適量
& [8 |1 U: r3 p0 x! [: c) ]醃料：. W* `; g0 s6 D1 a" @- ~
酒1/2湯匙: f  o8 g( H- g/ W9 K4 s) H
生抽1湯匙6 N: o7 ]) o0 ]8 c& i  h
胡椒粉少許
- N& }% k- X, G- Y# p+ v調料：2 D& E0 r3 E9 H7 f
蠔油1-2湯匙
- S% W+ o  V  x* X: y! G7 C糖1茶匙
* R) w1 z- S  ^! @8 f# }( l8 T芝麻油少許
7 |* r: j2 q# p7 Z& h做法：( s0 e9 d) p1 ]+ g
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
5 [; H- v6 D9 T( `2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ( q/ Z0 m) s/ p# j8 ^; _( T
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
6 C  E& B8 P2 H" o% E) I! j) C# t4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
, v3 q7 I1 c7 N5. 取出，即可食用。% p$ z. u8 {1 t

$ Q9 X: D' f$ ~+ O香茅蜜糖雞翼
! b4 |) A, T/ t  l' g4 O　. H2 x$ K' n9 {  V) ~3 f
材料：1 A, n( g, E5 @( C
雞中翼1磅
/ h/ S6 q  K# \醃料： " v. f. A  Q, K: n0 N# c
醬油、蜜糖各１湯匙0 b! l& p3 s; B4 `" i2 C
蒜粉1茶匙
- f1 W4 F1 O# I: P香茅粉1 1/2茶匙
1 Z3 t3 l+ r9 q+ T魚露1茶匙
7 P& S6 }/ l  I- b鹽1/4茶匙
( x) X1 H  A$ a3 I) j麻油、胡椒粉各少許
9 y+ [' m9 u' g/ v3 p　
: S+ y' s1 `& b做法：
4 W6 b  f4 }5 {% D- V3 V. m# k+ K; w1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: t. k- h2 u, h  [- `: H5 U- e& d
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% g% ~- G9 o5 h# c

. C$ [9 \- @9 b0 f. h香菇雞翼6 ^+ r% K) r9 ]1 h& k
　9 G1 v+ P1 O. A0 J
材料：
3 G' r- s  l: r7 O雞翼
; t7 @) C4 e: H& F0 W3 S冬菇, m9 A; I2 |  Q( f' x
紹酒
  W6 \5 I$ X' s高湯! e7 B' j8 z# `+ ?2 S
蒜茸9 M* V" e. l" k* g4 p" x
薑茸' d4 N, J3 ?/ R# E* q1 r2 b% ~' t
　' q6 {* o/ D8 a3 i$ {/ v! {9 F# T
芡汁：
7 ]/ C. k) @( T, q% @生粉; m% S/ w' b% g+ A8 ^% r
蠔油
4 k7 Q5 q+ {1 Z1 a' b; n% o　
- z1 H: {. {: V6 u) U3 }做法：
) p9 B7 ]& X9 v# a! w8 J' Q' n1. 旺火起鑊。
; O" r8 S! B8 o. ^( o2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。8 m# C$ B8 y$ x+ M9 k! ]' x
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。+ l- W6 H. v# Y0 ]- N$ g: a5 y" r7 m

' y! {  y7 B5 @" b, b香煎鹽焗雞翼
% D! I0 v5 s$ u6 e5 q　7 r  O4 O/ F: i
材料：9 b8 h2 c) q- M
雞翼一磅( E" ^3 w, d; M, r2 k8 ?
鹽焗雞粉一包& L+ I. V7 j' `. V
糖小許
9 v3 n" n' i4 b. u+ r! X& s" T豆粉半湯匙
' s# D4 q* I  l' p　8 ^6 w, B- v0 P
　        　; ^# i& t2 X1 p9 |; q+ X
做法：3 z. n9 g: V! ~, k& {' l1 y
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
6 S: @2 O1 r; B$ E" B3 [3 l2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。8 n% @6 S' P! C0 S4 `

2 N+ C* a1 A) D% r香辣芋頭炆雞翼
' A1 h& @# q9 @" Q$ u0 f# h　% E# s' Y4 R  U  m: j$ [; A
材料：
9 J% M$ m9 f) m; [4 Q4 c雞翼12兩
* {6 K0 }  e1 x: J芋頭半斤% c7 K/ ?0 \' ]. I% G9 v3 G
蒜蓉1茶匙$ R6 |6 k0 {8 d! V1 r
辣椒少許9 Q, r) D3 Y! }8 b* h
水1杯
: {. ^6 [* A; e7 i- q鹽少許6 V; L5 z4 x9 J# g1 r
　        　        　- c" ]* a' C9 \2 r
做法：
% E% t2 B/ z  a* d$ a$ }5 j1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。/ e+ j, h% f: L8 F9 n+ p
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
; L- _  W% E/ \( V2 P- i" j3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。( f" u( Q' t1 u, J/ V
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。  w/ E6 ^& l- V0 V( s9 A9 \% I4 X
　
  A: B5 e: h& R/ K7 Q& l功效：6 g$ o2 k9 n6 x+ Z- k; X- ~
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
& I* m& j4 G2 o/ h* {9 p
0 c5 V# D0 O. E( R# V8 z* U香辣茄汁焗雞翼
4 D6 m/ X+ ]- a2 c4 D" q4 r+ {　: J& Y8 j# `, }" ^
材料：
, h- [* v. n! s' i& h8 @! Y6 p, P急凍雞翼一斤" M5 f& z7 _5 [7 \4 x
蒜茸三粒3 z: Z) I) ]! T2 r
茄汁三湯匙/ N' ~+ ]0 x1 Y8 w. u
醃料：/ r9 y, S# d# C( n
辣椒粉半茶匙
1 m( B- M1 d6 y% R( [5 ^5 F! O$ c鹽半茶匙
9 e7 `$ D1 p! j' a糖二茶匙
* |$ g$ \6 t1 P* L9 }4 k1 r古月粉少許
5 t, Y. O5 ^$ l% v　# }4 ^' p7 \5 {# D
做法：4 d- ]; @3 S/ ]1 e4 ?+ e
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。. L& M; {+ m7 I0 }, P" @# n& D
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。& M* i& l7 i/ d* c1 Z/ k
; _# O5 ?4 V! ]3 v; w- k& X: o
香辣雞翼
- A4 p  Z5 T  W, |6 |6 E　
7 o: b. x" j  W+ J( u. ^材料：6 t! f4 I. d$ X. x( C! Y' O
雞翼適量
; _1 q$ L+ h5 E醃料：
; D2 l5 t8 i4 v! Z1 R+ u1 J2 `莞茜３兩# I1 X& F3 l$ k- [1 [* M( \& n
蒜茸１兩6 c  ~  `* y% B9 j
味精１兩5 r. }6 D4 \. o. ~' j+ Q
糖１兩: p( G, M5 `( r6 s$ C
鹽１兩
7 j; _8 |% Z3 w５隻紅椒
' ?- U. e% l. G, M( X; @花奶１罐- D% ^! i8 S7 k& ]4 ?
美極小許8 R# u6 l. p3 g* S% Q0 ~
麵粉１兩; p* |  T( c1 P5 }& g! b
水1/2斤9 N* U+ t7 S  q
　
0 }# d$ |( G/ t; B' A8 u做法：
1 m3 `: n( e; Z" d+ ?! m; Q1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；4 p; E9 C- [) a
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
! l/ j( @2 Q% C9 A' V' @$ M  m$ u4 V4 b/ v; y; N) S/ N7 ~
栗子雞翼
+ y+ p* S# y4 [' z8 H, B　
% [* T. g0 i7 A- q材料：
# `5 b4 A3 o/ e雞翼20隻6 q( Q( {7 u+ C2 \( W
栗子1罐
' U3 k' D6 ]7 l; w蔥4枝0 m0 K4 G2 u* D( e
薑4片
7 H, @. A7 o# w9 z4 |% _* B" ~8 z3 r/ `6 e桂皮20公克+ D. z5 Y$ h* [' C2 A  A! {
角4粒        醃料/調味：
/ z6 z* @; r+ @# U# Z. b+ H蕃茄醬5大匙9 I3 u/ K: L9 S+ o: c/ O* R$ m3 U' A
醬油2杯
! ^2 {; y$ _( i/ ?糖1大匙
" F% U0 e1 Q7 O+ i/ W米酒1大匙
0 q  W8 e+ M  R  O( M8 S+ j/ w9 ^水10杯/ C. S5 g) ~; o0 {, a4 _% F
味精1小匙        　
6 c" M9 f, q3 D' E做法：
( s) W7 Z3 |$ q4 X1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
5 y4 C1 O3 N2 A' p2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! w4 _) y4 e0 @8 }# u) r9 a3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
& v9 Q% [1 N: h7 e" ~0 C4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
2 j; U, ~% k: t) @1 O' C5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。, A4 O$ a9 M1 C2 N: n" D7 c' E  A9 h0 `

. K9 \  `8 o  B/ w+ |泰國甜酸雞翼
& m0 q  _3 B& x4 a8 O. @) H　
8 E# P& X% j" H" F# D- I材料
- K  s( T+ t6 U6 H/ s雞翼1磅
; a# T5 G& d4 Z7 Y6 v! R" R泰國甜酸醬3湯匙1 I. @$ ]2 Y4 m; v
水2湯匙        醃料
- G3 W1 }5 y% O5 R: I/ q生抽1湯匙7 n4 E" r( H4 v/ E/ w2 w% }9 }
生粉1湯匙# T/ a( ?2 Z7 u4 L  d
糖少許5 ?4 A7 v& P$ l6 i8 a  i/ K
胡椒粉少許
2 b8 l- I2 c+ B, L- g酒1茶匙        　
/ O9 u. Y8 K6 A' u9 k) v做法：
/ e! C. g8 E) }8 K* i$ ]; k3 e  U( U1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& W6 p1 D: R. t: j  W& G  O% K' n
2. 甜酸醬用水開好備用；, a$ J# ?4 ~$ e* q7 q
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；  t2 H5 {5 |  T" h! `
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。0 |8 ~$ k1 k; m9 K$ K) A/ m$ M
: W3 G  u! T) ]% {; N1 p) K
海鮮醬焗雞翼' v, h  v, c5 K, N" u4 O" s. x1 W% B
　6 d# C! \, K$ I- ?4 U0 f+ n. Y% W  H
材料：" x( Z; h7 r+ d; x3 k0 p
雞翼 300克        調味料：
1 [# B0 {- R9 x2 h1 v5 x, L海鮮醬 4 湯匙
3 T3 w7 x- k) C, P, Q水 1 湯匙        　! }" V  m- s* ^
做法：
. g: O1 _1 U- h" J& s5 _1. 將雞翼用醃料醃數小時。2 r! w- t& a  S* M3 Q4 m5 q
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
- B9 M# {& g+ y% E* a( d. p! L# w: a9 L# C
烤蜜糖雞翼
: H) `+ U4 H  [　1 {% D2 F  ~" T( l7 ?
材料：(2 人份)5 l) ~& h% `. ~/ O: ]' u) h4 ~
雞翼10隻' J# m$ d6 Q7 l6 l/ X# u
豆粉適量
5 O8 u4 k! T1 S( p; k4 g2 z, i糖適量
6 j3 l+ B1 |; T5 w. o  F0 e3 P' {& N豉油適量
5 B% y7 |0 U1 W) e4 i1 k蜜糖3湯匙6 e' p0 |3 N2 n1 I
　        　        　
" V+ N- d+ v  k" _; l% }做法：
5 O; [, r6 A1 g6 A  n! J1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。) p8 I! c+ L0 m+ p1 n; t" P
2. 焗爐預熱 230度。% A5 j: D: l# ^. i- i! G$ K! g; E
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。- I9 d9 c" ^; f* q' X4 z
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
5 F) N# e) p& Z9 s5 F9 `2 t1 v2 o9 @! m. A7 [
小貼士：+ w- o8 e: L" D
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
$ o$ ^* V" h& L  k0 J2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。1 J# W& G$ D5 M8 T) z
( ^( `' R; p  s8 h% S. R) y2 Z  m0 e
烤雞翅
9 A0 S. g3 ~7 w' ]7 w　
  b7 E; p2 t1 L0 S1 z1 e4 x7 v材料:
( D! y# n2 l6 g5 A9 B- w水 2杯
6 k. p  y* J& ~8 b5 ?& h3 z玉米糖漿light corn syrup 3/4杯- S* b  I# u1 X/ D0 s0 L9 Y( f
蕃茄糊tomato paste 1/2杯2 E' Q3 \$ s- r6 F0 x: h! P7 w
醋 1/2杯& @" _( X0 D7 R  I( G$ M* A
糖蜜 molasses 3大匙/ H' Q6 B& r: g
黑糖 brown sugar 3大匙, p! S: N2 P$ I" f6 t( G0 x
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
9 U7 D  j* f' F鹽 1/2小匙
7 f/ z% Z, a6 I, w( ?/ e* e/ w洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
- `# G$ {+ R- N5 a3 v% S# a黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)  b3 b* S- K2 g2 K+ l2 Q& c
紅椒粉paprika 1/8小匙7 c6 W( X- K$ X. Z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙. Q. S* z+ M8 A% B3 w  R; E  R) v
　        　
5 `7 E/ B& T" E6 U; y* j做法：& h& v$ C1 J  w- ]) i
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
+ t. i$ d' C& G' X  D+ G, v  Z# V0 m2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；8 o1 b: r) {$ ]- A
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
) L1 g8 u7 i3 j, S  X2 ?1 w& b+ F
- T6 m3 @+ [4 x素釀雞翼( y6 l2 ^9 E5 e  s0 R
　9 p9 X, P& J; q/ A7 i
材料：
6 r( d9 m3 D* f7 w6 ~6 Q雞翼一磅5 e) g4 T" c: J. a2 J5 h
竹笙三錢! X$ Q% ~% C6 j* S# {. w7 Z
雲耳三錢
, }% [! a5 @+ a紅蘿蔔半個
/ @& f% ]6 p; R' {3 G調味料：
* Z2 Q0 T$ t. Q6 ^- U4 I1 n  m蠔油半茶匙
( K) j7 A7 G% G' J. d2 W鮮露半茶匙! N4 A. o4 _  q4 o
糖少許) p) b1 a' j. q3 Y0 {5 b
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
1 k* U+ ^. Y+ ^+ s9 q$ a9 @乾蔥頭3粒
7 ~$ y8 c: }/ ~. W+ x薑片、酒(少許)
$ E  N$ `9 b- B( Q生粉1茶匙(後下待用)9 h( ?  P/ U) y1 v3 b3 q
　
* c( {8 [% _" o: E/ h5 H& W做法：& d# \7 W) y8 A1 U2 r8 ?
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
' [6 r# i6 X% t' b6 m4 [* z: u, `2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 5 p) |( M, H+ {
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ( |& D$ ]. Y# m: O( c2 n
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ! ^9 P$ i; k8 H! a! f& K1 u
　
) E" K4 G, Y! l- y" e$ T  c小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
! F  q) M' g1 n- R
% d5 ?# W) S, G3 U紐約辣雞翅
! C' `9 ~0 ^/ V5 }" o( S% ]　
; n" q! V1 |4 \材料：+ |5 ~* ~) a& }3 K
八個全雞翅 (去掉翅尖） 5 o( f" p3 t+ E6 t3 S
一杯麵粉
9 i6 A2 g  }2 ~8 m一茶匙蒜粉
! W% ?8 l- w6 {0 ^- T一茶匙黑胡椒粉
2 d0 n# F% T1 q4 A$ ~$ A4 @半茶匙鹽
- d. w, }+ ?' Z9 n: d三湯匙牛油 & N# s$ N( o6 ]& N2 U. ^# z
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
, h2 o. y% W; y1 d7 F7 Y- I, `$ q　        　        　
  V7 S9 \+ q% o/ d2 ~" \做法：
! s) r& c' l" W: f- U" ]1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
  J" `6 p2 L- C) X/ O2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。8 K0 F8 `, J& U
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
, S* {. u! U  I0 [- ?/ z4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ C; a% y& G& g# k- K
1 Y/ x7 e4 d5 T* o2 v
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
& r8 c& f* X/ {5 d5 T: e# ]7 V* M6 ?/ n9 [/ W& ~8 ]+ `
荔芋燜雞翼8 }! P$ G, S5 a1 z
　
' t# \  H; l; E6 p- V1 A2 S' P3 [材料：
' V5 N9 x4 O" B. i: C雞翼4隻% L& [# H5 W  r) h
荔甫芋250克* `. @/ U5 o; @' Q7 h+ C* ?
蔥1棵
1 ?- D, i. _6 V1 q蒜頭1粒, b0 l* C, d! {
薑20克
' Y# f( Q+ ~: p2 k% T- m水500毫升& G+ a. ^2 `/ Y% w  [" f& ^6 w, I2 k
　        調味料：
$ m0 \$ {. {" Q" @# y7 h鹽1/2茶匙% J0 z) W) S7 j5 ~& I  E/ f
薑汁1/2茶匙4 I: e. ]3 `. C
酒1/2茶匙  G" p$ g0 E* n9 A4 ]& [" g
胡椒粉少許        　$ t5 \3 Z* w4 c$ \; B( h
做法：
% Q7 y" w$ y" ]. Y& W# _1 C1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
  U8 Q6 O4 l8 e7 S7 }# n- y+ o2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
: x  @" H- _; z0 |3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
0 R# i# `7 X2 s5 L& g% J4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
' E1 m9 `4 P5 u5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。' f5 B5 [% A! }9 u
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
) m" Z1 Q, C5 L# P* h# _; e/ M. b2 K) K) t
茶香蜜糖雞翼8 \2 ^0 w( g" J# Z2 s% P8 y
　
7 ]9 c' @: F3 i2 ]+ S" V材料：2 A! N8 R, P+ o& S
雞中翼15隻
, Y# G" A4 z; A) N- O生薑4塊
3 T, h8 o2 L) a3 ?" p碎冰糖少許
: G& Z% J' t$ E( A) t茶包2包
' L4 F- j; X. u; r& y4 D! ]蜜糖2湯匙4 t# M# x. b; {4 B! _% M
　        　        　
2 o3 I9 W2 o  R做法：# ]: }# C# _$ \8 p7 ]: j6 E
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；! n. y& O* `, c$ D+ C; Q
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
8 ]; E, a" V5 R  R% j3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ _9 p/ ~: Y: @% D* w* d
* o5 i- J& L$ a; I8 \2 r彩虹鳳翼7 e0 x3 N, q( s
　, U( B! a% z5 p
材料：
9 K& `0 [  K/ Q' t2 m8 T  M8 s雞中翼１２兩
1 `/ g" v7 m4 A7 ]1 F. i$ z冬菇３隻' T% t1 s! ^( e3 m1 ^4 g
紅蘿蔔１０個" m! w3 m4 r0 t8 z
西芹１枝, x- D: u: }% a9 k
金菇３兩
7 E5 G3 L* t4 G# R# j" X( s* L6 z2 d8 B火腿１片6 E) d7 Y9 Z( l9 q
蒜茸 1/2 茶匙
! ]+ C+ k4 B1 m& c9 b6 N. Q蔥２條（切段）
: A2 X6 Y, m& {　
) x( r2 @! G+ r" O; J& q醃料：2 i, V0 Y7 C) T9 _0 u6 s! g3 Y
薑汁、生抽、酒　各一茶匙$ v. G9 W& x& a- f: O- h' n( b/ z& c
鹽、糖　各 1/2 茶匙
. f9 r/ o, V% t/ I% K生粉 3/4 茶匙
: P2 F9 u) m" T1 x芡汁：
( h9 h1 D6 j7 c& W+ e- p! ]生油、蠔油各１茶匙. B% w1 x& d! z6 D8 f
生粉、糖　各 1/2 茶匙
" m: ^* t, T  D: ~0 l5 @, E水３湯匙
( i* Z0 o2 U% x, n0 i& u  n麻油少許" ~3 Z5 Z7 i) _1 f
做法：
1 W4 R7 X( a. q, }2 W9 D1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。. `2 A) G- ~1 S- {$ L. Y3 R& v2 S
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
, Q7 G- G7 f8 J" c0 q  M1 m# k9 P. |3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
4 x  S4 U: b' V3 Y4 e, ~! [
! L8 R4 U( D3 N- d8 Z! Q梅菜炆雞翼
* X4 @- h8 \, Q3 B  L! T' S! ~　
+ \8 ?" r# P! `( Q& E9 w材料 :
! s9 |6 H, M: ^" T1 n6 M雞中翼 8-10兩3 C5 X  k( Y, I* f; [
甜梅菜 2兩2 J. ?, _) {2 m* ~# \
蔥(切段) 1條1 f8 M3 [8 x/ a7 c# N
薑2片        醃料 :
% ?1 }. z! k* L& Z- h. C+ q薑汁、 酒 各1/2 茶匙4 @2 f+ A0 m' q+ O# X3 B2 {
生抽 1湯匙
7 W1 c- D2 I# a+ P1 }調味料 :& S  M  G6 I. A: A  d( T$ ]7 H
鹽 1/4 茶匙4 g* z1 L2 R# G- `% C
水 3/4 杯- f8 C# v7 K' \) I
糖 1 1/2茶匙
2 R  s1 S; F; I  q: o( i: g生抽 1湯匙# M- W- S; y8 b! n0 c  U
麻油、胡椒粉 少許
( A# e. K" G0 z0 e　
1 M4 b3 @# b" W" V0 w8 f9 P9 x* K
' W  l1 g* \. r6 a% E  n/ W4 {, g7 C& h( [
做法 :
1 ^+ w, x/ M* K5 l' b% e# F1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
& [# @( M& R( A' y4 h# r2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ X- }& d2 B8 G% c; @7 `3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。  i& m. H8 x" s3 B8 q8 u; G
2 {; Z7 q) |4 x. j1 U' c5 i
豉油王雞翼1 z2 y, m5 T" P* ~5 i* h- [
　' K, R3 E- u$ ?" r/ e, l
材料：
9 S# W& x/ U( y1 z9 o( ]) J+ I: a雞中翼10隻
* Z% G* u# X" X: T蔥、薑、蒜粒少許 ) D" y6 N9 T( ~  n  Z$ G) _
老抽3湯匙
" f, d5 P$ @- r; F/ w2 d豉油3湯匙
1 U' I2 W. N5 t! H# a; g水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）' x( D. }3 n+ N5 C% e
冰糖一舊/ L7 Y; Z4 W0 W5 [2 K
白酒少許
, K' K" d( Y, v8 f　
9 B1 n% I' ^0 z4 a6 I  X　        　. {! u8 u/ D+ L6 k
做法：/ P) R7 V5 ^3 q% Y( ]
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；) W0 Q- @: r2 s  G
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；/ H0 z2 p. u/ O4 o0 x# c
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；2 d. W) S0 h+ w1 P. K6 M
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。/ P* j, C- M) C$ p; _
: ]3 \7 X, ?- K5 p3 z2 M3 K
豉椒炒雞翼' x0 [7 g' o: R+ U$ }" Q
　
# j6 A" d3 b2 [+ u材料：  G! m4 N# l- M3 M4 m8 }
雞翼12兩
/ b% q, i$ d( Y1 C7 n! O洋蔥半隻
! Y2 [6 @- |, M$ {! O3 Y紅辣椒１隻, z% K; w$ J5 v
青椒１隻
  [0 r1 O% G3 F; t  b, C豆豉少許- i* y& T6 C* L- v3 j+ o% P
蒜蓉少許* ?8 b* Z* o- c4 e
　        醃料：
/ g1 I0 L5 R5 C$ z生抽少許
4 ~+ ~" p0 |0 }* Y/ ^糖少許" z! _( `( W3 Q9 I1 p
生粉少許
7 w3 p, |1 Q2 m! q$ x薑汁及酒少許 1 f' v& M  ]" d$ e9 a+ f' b2 J! V/ N
芡汁 & B, K& e3 y2 }+ }0 c3 M/ s* v
生抽少許
- ]) ]2 n4 H: S9 T6 G8 e生粉少許
! d# M  O, V0 ^- T8 O2 Y" ?糖少許
3 u+ F- ^5 ]+ O7 \水適量        3 q$ p  @  n# v# p; t
做法：
8 [2 r9 J( V! `. b1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
) R, b2 F/ U3 p3 b0 z6 a6 Q# X2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 $ I* p0 l$ l0 ^7 V2 m; y# g, e, X0 ]
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。: T) {. c" _& W# ?9 Z2 @( C
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5 E! G8 _. C+ c" Z3 G) Z# c8 y7 X3 J6 i6 ]% N

1 l# \2 y. Q- K, d0 F$ S$ z醉雞翼
/ }' B7 X3 n# S+ y5 ]8 U　$ e1 S/ R2 {; j; k. [
材料：
, \( B8 g" C6 W3 [& D$ O. Z. m5 ]" I雞中翼2磅  h% y2 R" c2 q! c! [# m
醉雞汁
, t0 @% o& O1 x3 V薑蓉1 x0 W8 R, ?$ _1 N. Y6 _
冰
% {6 u. e$ p# [  L　        　        　# e! \% x$ R, ~0 e
做法：
: l" Q( Y. o: D) D' O! @1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
7 H# C" H+ J+ ~7 X# o8 w. O2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, |0 Q- g" C+ N3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
& v  g. M, T* h9 J  b
! g' V. D* f* Q- f* `- o' f: a/ b, w鹵水雞翼
- d; p% X8 Z) y- d　7 t0 \5 k; }4 m! s8 E$ J
材料：
* J" b) a+ P: z* N; S雞翼適量4 \6 I" l" M. R7 m, L: c
鹵水汁材料：6 o8 \2 _& [& e" J1 J
水、生抽（比例約5:1）1 t# c( u1 S! t5 `$ {
老抽
( D: z% x8 V0 Q0 k- S% Y+ }5 g+ \花椒
' U4 j" l" M3 l9 \' W八角
9 a: l+ p& B' w, e0 w- g1 `草果
3 O- b# t! O' ~8 C片糖少少
" i5 s1 ]5 R- t4 H鹽(自已較味)6 u" R, [+ {$ S" @0 f
薑
0 e! E$ ~  R$ x% O& i2 A; Q5 g# _蒜粒
9 P3 b7 Y# j- I3 F蔥頭
# h4 I: m; d% Q" K　1 s; {( c, p1 e
做法：
6 m/ b6 m9 k( U) U* R. L+ G* M/ n1. 將雞翼飛薑水, : e8 t" z! Z9 l) w1 E
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
# |* s1 D( A9 N% E' Q/ m# @$ F, c1 }1 n! \6 A: z7 A
簡易鹵水雞翼
1 n6 G$ G& v. H. c: V; [1 o2 R　
  H$ A! q" ~0 b0 L材料：
/ I8 f* a/ ]: g' y1 z鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 d1 u2 F' W4 t7 K. I清水 1-1 1/2杯8 z" z/ F1 i+ D# H% ~  q
雞中翼４隻
  G6 b8 S; d; e( \$ W: `薑２片
6 o/ V3 A/ y( @" C- s& T% M! _1 W鴨腎隨意        　         . @# ]9 J' S5 Q2 \: Y2 X" j
做法：
6 `( N: I; ^+ d% A6 S6 T6 W1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
& ^; u, Y$ N% W2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
' I7 s! m" ?* b# f5 V! M3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
( n3 |( t# ~9 |- `* V4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ! w; v7 O) c+ l' D8 y3 [8 I6 z
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。+ ~( r+ y  W6 G  \) |" f/ @! g

7 ^1 |* N# j$ r' E- A麻油雞翼* ?% @7 u4 W8 i
　
7 M8 w1 i2 W! B4 ?  h材料：9 I) I  P4 G5 x) ~+ w2 f
雞翼十隻 $ u* q2 N6 v( J# \2 y. r( J! G% z
鹽份量隨意
# w3 D1 P# d0 n: n& a香麻油份量隨意
% A/ }! o* h/ F5 ]* {- s　        　        　
+ k; Z. a0 {( C+ `9 C4 o) H做法：/ n# q4 k' d" L0 h
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
) x- w1 Q' {: u$ D2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。; D! B4 n; U, D$ v' }, M
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。; l2 V7 j8 g) t4 D1 U2 A$ Z
" B4 \  n7 @- l6 g4 S
麻碎蒜香雞翼& I+ p* s; ?9 T! I; \# ]% X: y/ j( o
　
" O6 t) h8 `9 W, C4 N- C/ @材料* @6 a8 F1 K% Q& _
雞翼１磅3 ?, q* ?8 `$ b  ]( k; N2 O2 b
芝麻碎２湯匙+ e2 m- d2 p8 Z3 M. \
蒜頭１個
/ S( z6 L2 k4 r, \9 n: J雞粉１茶匙
1 ~$ B' V9 i" B, j+ Y6 Z$ {　        　        　2 M% ?6 O5 |! J$ X
做法：  x# U  e) W# G2 b7 p
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 T$ T/ o! C: ?! T0 e8 _2 L
2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 l0 H/ f( C7 O$ p3 C- q/ ~5 s
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；   f% \! d6 n5 A/ O6 Y. J
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
/ `- @8 Y' T! X1 I
( M' s$ I, h) ^+ w" o焗釀鮮果鳳翼2 r" P1 ~% a  W( ?( O3 L1 Q
　
/ U3 P5 [+ p/ C' U材料：    C, f. V, W7 t
雞中翼 12隻 # B4 G* ^; [" A, H, a" W0 _# o2 K
厚火腿  40克 6 M6 @. @' D) z! d, b  p. ~0 u% n
蘋果 1個 % L# v8 D* V* r9 b5 u! i" j% S% Q
啤梨 1個
' x/ @0 G$ c0 t檸檬汁 1個
: E( s1 d* k7 Y, n3 x0 T" t* \油 2湯匙 9 q% X0 u) [  j6 J" y8 n6 `
沙律醬 1湯匙
5 o* l* ~) R# w3 J2 m蜜糖 2茶匙/ ?" y9 O1 G" W7 ~
　        7 t: z5 P& z# H& E. O$ }
雞翼調味：0 y1 S: d1 J' f0 G7 o% }
糖 1/2茶匙( y; b7 `/ Q4 Z( i/ [& e3 R5 z
鹽 1/4茶匙
; p" Q% `* i# L0 _* n' Z生抽 1茶匙6 c7 v3 [% o2 q% J& `) Q- o
油 1茶匙" @. i/ {: j) Y- o) H' H% g
粟粉 1平茶匙
; X5 j  |" c8 D　9 z6 O3 k8 [' h& `
& q# l  ]# E' G9 [0 M6 A
　
+ J4 f# E6 G* x8 e0 Z做法： 1 O# O; E8 f, m% o  R7 B, y1 [( B2 x
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
* x/ e) c% j" G0 d) w) C2. 將火腿切成12條。 & p- w$ P3 x6 S8 w& l
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ( O+ [( K* s2 j. \4 m
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
6 n9 X% S$ s* i) w* N( {) {2 R5. 將雞翼焗15分鐘。
. y. z( v, M; S* _6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
/ ~7 K5 b& @# }+ ^7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
& }2 R4 C; d6 T
) F3 \- D: ^, l% s8 S蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
# L' z" }& m% T9 ~  m& r　
, o5 c2 _9 R+ G+ t, P5 B材料：
% @' f2 @$ X' h+ K" Z2 M: p雞中翼八        + ?8 {2 x5 q1 X  O7 s- D
調味： 8 ~2 A7 f& y7 y' L2 r0 M2 u
紹興酒、糖、生抽、麻油
3 r  R% t9 ]. N+ z椒鹽4 l5 M! |( k9 S( Y4 }
炸雞翼用料：
  K$ M% l8 `; v, h" s6 G( V) m生粉一碗加胡椒粉一茶匙         ) `* l- }6 R; e6 \% o; B
做法：
0 k/ @4 H' l/ ~6 `" k) D: c2 E& y1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2 B3 k" S* k! `- J* w2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；. M+ O2 j! h/ [0 z+ Z3 h
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；3 ]8 b, P& c; f& Q( ~7 @. M; P. w
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；  {5 f& z: g( D& t4 l- l
5. 最後灑上椒鹽即可。
5 b. h1 N( m, m2 y' X0 B" p: v2 M1 E/ j* ]+ |
港式咖喱雞翼
4 K" \, I. h+ k% s$ Y　
0 R2 \1 N8 a5 K; k材料：
: T4 T0 l/ }# C; N: I雞翼半打: V: f" w  X5 `+ C: _
蒜蓉3湯匙
; p/ V: L3 d- E2 I3 m/ k7 D3 y薯仔2個  i- }( Y. b5 R9 ~
洋蔥1個切片
% |0 ]4 k' N: a  \! v咖喱醬1包/罐
8 x/ H9 g# q# n5 D0 P　
% g: l  e7 H* O8 U) Q　         
* F. O. c1 Z3 x做法：8 L/ Y/ ]3 G# k8 R, d
1. 首先將雞翼出水備用。+ T# m: B6 f9 n6 c% C4 ]% j, v
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。: D2 B! Y* r; U: R
3. 之後，放入雞翼一併炒。% b. s) R: V  m8 q) z+ v
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
# `! m" g! Z' [% U$ [5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
8 Y+ g1 j5 r+ _# k( l7 m3 z　5 Q4 Z3 H8 h6 V* }. f4 ]
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。5 c9 z' k3 H0 a/ @) I5 f; ]. M
/ i5 K  }% \3 ]4 u; ]( b# d6 K
滋味醬燜雞翼
3 S4 R( ~) n6 s" U材料：
/ I9 T* q4 b9 H! t急凍雞中翼一斤
  Z; C" K; _/ Y5 C+ Y芫茜二棵: p% \- [% x4 n4 G. F9 @, X
姜茸、蒜茸各一茶匙; o, h6 d  ^0 [
腐乳半湯匙, {3 Q3 h  C. Z/ U6 D
磨鼓醬半湯匙
$ `+ F: n4 g7 I# j豆瓣醬半茶匙
. z. s$ w! D( b+ M8 E) d　: M6 `% ?2 J- \' O1 i. \; Z: k
調味料：( o+ s- a. Z; A
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，$ W- P- a5 j* r5 Y
水一杯        　
* w* q9 ?& ~: s8 ~! Y作法：% _- y# N* {' m* [9 m- _6 o4 h
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
9 _( m' ^; o. F- i+ E2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。: E8 C3 g& i9 B) {* A3 \; P$ T
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
3 a/ |0 u8 |2 [) U$ v" Q0 P
( K+ e5 X7 u4 R$ v3 `# [貴妃雞翼
$ y7 O0 C: O  m& x. h　3 f+ z+ H0 H& R  E+ S5 O+ j: j) z1 {
材料：3 M: G% @* [/ {' q- ?( y
雞中翼1斤（約600克）- [2 L3 K8 G/ \" ?9 u. R$ l
筍片4兩（約150克）
; y! D* W2 e! w, v薑2片（切茸）. D/ ?& X9 j. a
片糖1/2片（搗碎）5 H9 y0 I( ~2 j, x3 @* i& m
去蒂浸透冬菇12隻
) X3 R! D+ E' z% k9 M蒜茸、糖各少許
( O& R# M3 u, Q7 c+ ^3 }7 l　        醃料：$ v7 |+ x5 n8 H9 `
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙; X0 i$ L+ D# g# k
麻油少許        獻汁料：
3 j' R' {- t' J7 n- o5 Z+ Y  a蠔油2 1/4湯匙
! F- f. f' a/ Y$ ?' d) A老抽、雞粉各1茶匙. W: j' j; f; j+ h/ h, R
幼鹽1/3茶匙
. y1 N. D7 t3 h5 F: u3 x! Z水1/2杯（約160毫升）0 ^/ H9 z. @5 v+ m* _$ C
紹酒1湯匙8 Z# m) P" l0 k
　
- m% T1 Z& @" |做法：
0 u" j( n: W0 h+ |6 q1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
$ ^# i7 ?+ {: V5 b2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , }( f' H4 w& t) e* f; L/ n
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 , a& K  k6 t$ d, g. b& T& f; \; j
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
) o+ t! `' A. y2 S8 [4 _2 c& C9 L0 m0 _
貴妃雞翼二
" X# N' R7 e/ b8 }5 k5 R# p　+ F, |/ ]1 j5 p3 B& a' z
材料：
- C  I/ E& h1 Z7 Y& A/ C) V# s雞翼　6隻
, X6 e3 S& |! x7 g6 S! f冬菇、竹筍、甘筍隨意4 O4 u+ Y2 R: ^$ Y( ^
蔥花適量        調味料： 8 v4 c0 R8 ~. `/ \
茄汁2湯匙 6 h8 n7 K  j2 ~0 h
糖2湯匙
$ o5 a7 c' y8 p+ `$ }& j, f鹽半茶匙
& H6 m+ x# @+ g% p老抽半茶匙
; L2 N1 Z- p% n4 w7 C) t0 `生粉1茶匙 ' ?! ?, N5 g0 X$ i2 x: S2 \( J
清水半碗        　1 s: K- g0 ?3 s- p! Z; `
做法： 0 I7 J9 B0 Q, r& G" f! \
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；0 h; i( b0 o! V) c5 z* X
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
& P8 v- V2 ^% I# Z; i% l! M3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
; K/ w' p) o: r7 c9 h! B4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
9 Y# I1 ~& q, \# i3 {& ~: q# A" B4 Z/ C8 V
酥炸蝦醬雞翼
6 j. [: z: B" K3 S1 X8 r　
0 I2 b0 \: L" k0 b$ @. N2 @+ a材料 :. p' _% O8 s# X6 F! \. k; q% f" G9 X
雞中翼 12 件
) P2 B7 }3 @0 n% P5 N3 n0 z4 F5 `7 p糖 1 茶匙* Q* ?8 |( \% e! X
麵粉 4 兩4 w; i; a, w' q) N$ }3 G: }
蝦醬 2 湯匙
) |, c. Y( H. g+ |9 p玫瑰露酒少許
9 J" H2 ~! L7 J, f3 l　
: a; l# B. {1 x　        　- T2 B7 s( N  c5 g+ n2 f% d
做法：3 V' K4 z) a- y
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
3 i0 F! a6 a- [" z2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
% p& m+ F& _. b( J+ f7 g3 j4 [5 X9 k1 }
黃金蝦醬雞翼6 }8 q: ^  W6 h( o2 r* p2 E: G* m
　
& `( a6 M  M8 k7 i5 D材料：（４人份）
, B0 R6 N+ e( Q雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ s* U2 h' s. m8 x3 a7 H6 a
粟粉 1/2 杯 上粉用
7 w; L+ u4 E5 V0 j. X- D- R醃料：
- o5 H1 z6 G& S9 m& ?李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙$ A5 @9 x) F2 I. {1 e
糖 1 茶匙
4 r4 a, D+ }! v6 f' d蛋 1/2 隻（打勻）
7 D( E- F6 M5 k  v" e　4 a- c& z' [9 {9 E$ C" e
0 f' o) V5 u) Q. e/ r6 }2 i  X
　
1 l, r$ K; `4 ^' a0 E3 X$ u做法：: x+ X4 C0 {; @$ C
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；* ~! T! {5 v+ G) n0 g
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
! U( I1 h0 N) ]  D* V6 N5 \3 M) r3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
+ `* M6 B' U& w1 _0 ~& r+ o7 E& I; i( ~
黑椒煎雞翼4 J! n. a6 _. s
　" x8 \: K0 j1 I$ V# s8 q
材料：
: D" N3 ?/ s' x# i雞中翼 420g
, I. v; n1 P4 H燒酒 1/4茶匙
" Z% D* |, w) W; B$ x$ O鹽 1/8茶匙+ j0 |. u! |# `1 a
麻油 少許
2 Z" R: f7 o6 C- ~( ?7 m糖 1/2茶匙0 O( _( Y' W) f: D' P  i! ]
蒜茸 1 1/2湯匙/ Y4 f, }/ C# ?) E/ b. P  Q- J& \
生粉 1茶匙
5 x7 ]! w# W# `+ n$ G6 @黑椒 1茶匙
9 F, f' f- }; Y+ {$ f* x) }生抽 1/2茶匙9 S+ i2 w) _5 F* i5 K5 M1 O
　
+ W6 {: r" {: p/ I　        　+ E. N2 ?9 G; ~7 W
做法：
) v9 D- J/ m6 o9 r  ~& X* G1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 U. u2 m' Z. O& L* K3 w- l) H& _! |2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
7 u, ^- Z/ ]' E8 l. }　 8 V2 A& n# @. B7 X, }& a* ~) E
小貼士：
: B/ E. V4 F6 j. V: W1 d7 x1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！5 z  o% ]; y3 `# Q
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
) {$ Y2 ^4 ]* J' v( q5 L; z3. 亦可用焗爐來焗。
7 S$ e/ b5 K' h& ]) R, P6 h
/ u, [2 [& [! c惹味雞中翼
+ f% T4 z0 J! h- d& r  c: e$ ^* i　% U) P2 x" j$ Z- f# m/ S$ {
材料:（４人份）) Y6 X9 Z. q- u9 j  @( A
雞中翼　500克+ c1 j- s3 n( \4 U
蒜茸　適量
) D1 N9 u" l  V6 F4 Y8 I　        醃料：
* l1 N3 \+ k* y0 O$ a4 q! O生抽1茶匙, ^! v; ^7 U5 [; Z% q" l6 d
糖1茶匙" j4 W  v& E  |, t6 C" `
薑汁1湯匙
" s7 ~2 ~. o- L  t; H7 m酒1湯匙        　! Q3 F' L& i# W6 Q3 c1 L
做法：
  k6 P% x. o- E$ a" L$ y5 F6 S1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。+ J6 [* S# z$ o' d! v! h3 G1 X
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。5 C' }0 e5 Z4 p# j5 x  I/ Z
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。6 l3 K" x9 b) Y/ D; x

' l! ?$ b$ y6 K3 y話梅雞翼
* V. z% m7 n% V1 H3 _0 G( O+ s% W　5 w7 ]6 F% r, j% {
材料：
6 O" a" Z; T0 T* l雞翼 2 磅
" w: S, O  k1 X$ U! P薑 2 片3 x8 R2 G7 e) o$ H
話梅 5 - 6 粒
* G8 \$ C6 l* C$ U% \蔥 (切段) 1條9 k, ^! U- @$ |) W" A; g/ C
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
* \" H3 I, H$ O; H5 x米酒 / 紹興酒 1 湯匙
& T$ s' ]! g2 W6 z7 R- f鹽 1 / 2 茶匙- T8 o( L: F5 x) g% R' x; ^
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　2 o. i" b8 `$ H+ c
水 1 / 2 杯 % g2 b2 h+ T+ r
老抽 1 / 2 湯匙) b/ a& [7 l2 b
鹽 少許
! Y9 ~) s! y# J) |7 V; d* H做法：0 @+ |- i! ~8 g& l
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 , M: x, g8 q1 x* S) F% Q
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 * i" Z* z8 |" @) h
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 O) V9 b* `3 Y' {9 f: `2 {3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
$ Z, `% t; ~  C+ N, Y倒入生粉獻埋獻，即成。
  A5 \" b' t6 `# c. t& V  {
( E3 D& {+ b4 k+ k- h辣雞翅
# g0 r* {: C! |2 P　
# |1 Q: R# J/ M4 j, X) r" E& ]材料：5 ~+ Q- B- L# q
雞的二節翅300克+ q/ d- A5 L0 s: G% P
蛋黃1個  P* g& J  J) |8 ^
太白粉2大匙8 {& s7 T: }+ ~9 @
沙拉油2小匙& L# v. L# [$ a0 W4 `, S' W9 D; U# W
醃料：
. ~5 b- |! b3 E, I/ ]4 }6 c' }酒2小匙/ |/ @: D1 }* C7 T
醬油2小匙
$ {# h! X3 A; H. M% @& @$ l7 Z鹽1/4小匙 5 A, o4 W4 D/ P9 Y
胡椒少許. Z) L3 u9 {; G8 ~
花椒粉少許
5 G8 D4 p! Q* T! \3 `. `5 @- W辣椒粉少許( [! R6 i9 o' U6 G. X& M6 {2 t
　
7 f, @8 d. v5 Z0 X
2 |& u% f; t- H8 U" f　. d; J5 {; b3 x+ |/ M
做法： ) y  \9 F6 U. m) L
1. 二節翅對半縱切。
+ A7 C( U! k5 y- ]) s2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
8 X3 [4 s. d1 a% D% J3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ) j9 s) \' h% a8 }' E, b
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。3 H; ?$ ~2 P1 v. Z6 m; R' ~2 X
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- |: H6 h9 c# S
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
) y' z7 o5 G2 n6 U" b' l
# ~$ Y0 p0 C6 X9 P3 n) h葡萄牙燴釀雞翼/ l6 `5 R* q& ^3 O/ f9 w3 i
　
$ H7 C$ G* y3 }$ c, r: \9 p" A8 R材料：
& i5 j3 ?6 D" x* v/ \$ \5 N( S雞翼（連翼尖）10隻
( b8 z  }+ p+ W白酒1/4杯) e! U2 J/ I8 \  ^: N
清雞湯2/3杯
+ X5 n" x) ?1 D1 e4 y釀餡：1 m- z8 r! Y6 y; I; K: w+ y
蒜茸1湯匙
# i/ a* V5 A& [' Q, q3 |火腿2片
% H) J7 K" m4 c* L8 Z, n3 d混合香草2茶匙
: f4 s; x3 U7 ^+ R  a  g　. K) N) P4 ^3 ~; @1 @

9 c$ L- b: I5 {1 c' o醃料：: |0 b6 L5 r6 i' U2 m6 a. S% b
生粉
( D" K$ M$ I+ E豉油雞汁9 n' L# z; m) B) z5 n; T% P1 F6 y
生油各1湯匙
/ c! H) h+ s4 f8 z0 G& f0 {9 {$ p食鹽1茶匙) u1 O. }: S* P, q; z
做法：
' g! R9 M. X0 C7 o1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。, q* y1 ]8 Q6 d4 O# j1 c4 F  ]
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ k+ l" l! m( O! A8 e2 [4 N. }% K3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。  l9 }$ k: ?2 H5 e* {
: `5 e8 f% x0 L# P
碳烤火雞翅
8 `! d  k5 z" t( t0 [, L$ U" }1 P; t　' q# p& c) f4 n1 e. A7 ?% v: u. A
材料：2 D- y1 _9 |9 E! d; T# {2 N
火雞翅
/ A4 U/ H! ~0 h4 V' G調味料：) W! t/ @6 S1 d. O" h
tabasco醬2匙1 g/ C  n. h$ p: K! F  k
BBQ醬、蒜泥一大匙1 q% O( K. A/ ?( Y* {
蜂蜜2小匙3 q: g: d! I9 B  T. V2 A. e
白醋1小匙
  Q( c& k; d# `, f辣椒3支3 K1 c' @/ |4 l3 x3 x, t% W3 }
香油2小匙
9 `( i: W( |) a( c0 X* P) l8 Q　
% {+ X; [  J* t! }7 Q8 i& f做法：
! ^) ]8 _2 }/ X1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；7 ~3 P2 ^+ M5 x
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
- N' \. u, c4 M2 x) Q9 _& s# b3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
8 e/ |- F; \% t& u& W4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。  D  V" Y! @8 P2 c2 J$ V
+ d* U- u$ L1 e
翡翠鳳展翅! t3 P2 H! d; D2 V5 Z4 \0 o& D
　3 k* C/ F! N: u3 n
材料 4人份)& T1 K+ Z! l; o6 R7 a6 a2 P1 x
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]6 S0 [6 K5 t# I8 X% l) x
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]1 Y5 K0 g/ ?. a
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]/ [, K: N" i+ C3 C
蔥 2 棵 [切段]; ~) I7 U& C' Y* n7 g7 I' R
蒜蓉 12 湯匙7 j' @. L% `. T/ |
酒 1 湯匙 [隨意]
3 q# m7 A% B6 p7 i生菜 伴吃用  Q# i& C4 R, X' s3 c" X6 W% U
　
' d" L2 r4 v% K8 h　, v' D/ s) |& k- S, m  ]3 i

1 x( v/ h6 }, k2 H5 {' E, M醃料：
8 Z4 x" W( \) s舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        % _# H3 g' ^0 G. d9 w9 x
芡汁：# H4 A% t' o" u
舊庄特級蠔油 2 湯匙; J# T! Z  M7 k$ g
水 250 毫升 [1 杯]
8 v0 W: _- f7 y9 W1 n& O  l, T粟粉 2 茶匙
$ Q, Y, e. w" i! ?) h糖 1 茶匙
0 l# n% X( ?$ v　
9 i3 C* n- b6 e' o- [　! j4 o7 [) @& X( q+ }5 P
8 [+ e% p8 _1 i0 T
做法 ：# M5 m# Q. C) j, \) }+ u+ ^
1. 雞翼與醃料拌勻。
8 Q* }% A( b3 {& {. W2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。) n. L: N/ y' L9 }
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
7 x, k4 o: e. P+ \) }4. 吃時伴以生菜。1 Q0 k5 S% F8 L1 E

3 M5 o0 U! P. u' k0 o; u8 y$ ^( m4 N腐乳雞翼/ J4 p0 o% u/ @3 `8 X& m+ V# h4 M
　
" d) ~+ e! s8 W* Q; ~材料： + s' N2 q& Z2 i' P% C2 \
雞中翼 2磅$ T& G7 G( _4 a( n# j0 H4 U, ~$ K. }
蒜茸 2湯匙 . w- D# W& R) L0 b
燒酒 少許; d: q, ^# l1 Y0 }
乾蔥茸 2湯匙
# m$ y  `/ Q+ H4 T% p/ X" G辣椒油 12茶匙& f1 L5 v# F2 U* {: R
　
& \; E  r6 K$ V$ a3 P& }
& x3 t* H; o( q4 ], {( J- n芡汁料： 1 W. ]  W4 G2 F
腐乳 (搗爛) 3湯匙3 l" ^3 h- X( \, t& i
水 34杯 + G% J( ]9 r% g( ?1 ^: ~
糖 1湯匙7 s6 L  T) I9 l6 g
　" c6 s8 Y5 \7 i# r- s3 g+ r/ w
0 y5 \" \. ~  I) `' K0 m: ?
　
% m% e  d. ]" v6 E5 p- E8 _做法： : l0 x( m9 L  L/ r% B
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 Y! ?# ^, M8 C8 y+ \# U# `; ?
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 5 _1 J2 V/ c& n
' W! G" z0 p. d4 F& r: s; `0 b
小貼士：
  v- c9 e* F" c8 s' h7 N3 N6 a1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
; K6 a# F8 A4 b2 ?" ~* t% ]# ^2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。- T+ C1 S( f! M, H* H' l- ]' C

/ B1 b! _# J: D蒜蓉牛油雞翼7 ?+ l" Z4 ?- l
　$ d. f* P6 g, h& [1 P" y1 B
材料：
+ ?: p& v: S+ R; I2 p1 W( S% }雞中翼１０隻 0 V6 Y% Z6 @6 b8 ]* b$ j: _
薑汁１茶匙
1 u: ]5 y. G) G' W魚露３湯匙
( f  y- |7 ^) Q& }3 i胡椒粉少許4 _, Z$ R2 e7 k/ V6 v
生粉／麵粉少許; Q- O: G9 v, R# D( h" p
蒜茸６瓣/ v" k$ {4 B  y* \) Q4 ]9 o7 J
牛油３湯匙6 W2 C& l1 V5 F& z
糖１茶匙
, k% g+ s0 Y  k6 m; _2 a/ Y2 m鷹粟粉２茶匙
- T; u; d% o. A: r　        　         
0 `1 K" y$ f3 p3 S: n" c0 ~7 x做法：9 t! i' y9 H$ B2 t1 [
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
. u+ i7 N9 E. x; ~( j2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；4 e$ s% [0 |/ m3 t3 f5 [9 z
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；9 U. T' C1 i0 ^# i% d! k0 v1 l
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
# d- `; ]) _: m% F" A6 q8 f9 s+ L
) g+ |9 ]! V7 W1 m" M% _! H8 Z蜜汁蓮子八寶釀雞翼
  U% r+ B: P: z% m. M8 Y　
) I( @/ [1 @$ Z- y. B5 o" J材料： & ]& W7 T. G& M3 u7 C9 G
雞翼 4隻 ; w, Q+ u$ Q4 v4 B& B! Y
糖蓮子 半碗
( L% n$ P0 q: ]糯米飯 1碗 ; _, E* W8 \2 x% Q/ l3 `4 b- d
臘腸  5 i# _: A' R5 v( X. w
臘肉 4 U9 [6 Z( C- k7 B( s9 M  A0 f
火腿 & Y6 b+ v& _2 C4 K6 L3 N; X, d1 ?
閏腸
% l. R' V* O: V% G% V4 l紅棗
7 D# q4 Z, V+ b4 j' R海參
8 v0 @6 P) c) R5 h# G蝦米% e: `( a" w- h# p  ~" p9 S
生抽 4湯匙 9 u: a9 Z& L3 O( v) X6 c9 X. o1 p% {
蜜糖 半碗 1 B4 v% w2 f2 f0 Q; c
清水 半碗0 ?9 N8 U2 s% n
　        　        　6 [! ]( _' A. m# V8 {! ?/ e3 e* o
做法： ; {5 t9 q; E! c* P/ Q/ q" o
1. 將雞翼去骨。 1 G. \0 J* w- C' o3 \( r
2. 用生抽醃雞翼至入味。   y. g4 j  U$ U; P, c
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 / i2 b# [- X6 j! d0 p
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
9 N$ U) x. Z! {. D' n: a2 R' _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 # c) ^6 d7 i% t; T; x) P- n2 X! G
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 $ n$ c6 f+ H  c1 ?% t' u  C" o
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。9 v0 k; A- q, C8 N- q- i. N9 w
5 a& I) ?# G. j) ?
蜜糖煎雞翼
$ _, w4 f1 q# A- H; H8 |8 r/ z　
, U# u* I. n) E3 {% n材料：
( ]& n9 O* i  c* |; x雞翼一斤& ^! Q2 a8 `6 u8 |+ ]/ s
蜜糖三湯匙
( K6 n3 x4 L, \粗黑胡椒粉兩茶匙/ C8 |: D* R6 P" X0 Z0 G
蒜頭、薑少許
' y/ F& A+ h  W% q: T0 {　
0 x3 X; e9 X! T7 O' u8 \& c　        　5 i8 Z0 t1 |1 B$ j" j! P; J8 o/ b
做法：" r/ P8 Q  i3 o8 f( z1 ]
1. 雞翼洗淨滴乾水；
5 _& Q- y5 k- f: j% n: K1 E3 ~2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ m, X7 F1 }) Y  U# @3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；2 h  F6 m$ t$ Q- }6 @. h# }/ A0 j
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
8 ]2 C- R+ l/ G2 Y% ]( e2 z0 A
; B; G3 h8 G3 C) {小貼士：0 _# p' X* v, f& U4 L( k( t1 U
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。  [$ d- J9 \: d
' [! X/ O$ k7 d5 L! v- I
蠔油炆雞翼
% i. }5 H' Y- p6 O, ?4 C- r4 {　+ ~9 w2 ?# c- ]! S
材料：4 w" {+ E& H9 C) k8 S. x6 n! q
雞中翼1/2斤
( J# B9 `( s1 T3 R0 r薑2片
4 {  ~! ]9 [* s+ a蒜(片)2粒$ z. j4 B) S" ~8 V2 h: T3 b
蔥1棵        調味料A：
! l0 N8 c% w, d' j$ q2 A生抽1茶匙% W" o; e3 s! o/ M+ t* b  m
糖1/2茶匙& |3 c( B8 K) z3 T% ]0 M
胡椒粉少許
5 K5 |. E) r) \6 F$ n- q. \2 j薑汁酒1茶匙
- r3 U0 c) K5 g. |! r7 V- X: I　        調味料B：
  T* O8 D% k1 h; B蠔油2湯匙
1 v5 S9 X% N2 c" _; r9 s生抽1茶匙
1 x% p7 K# R/ q9 o  B! K1 X8 D老抽1茶匙+ K% W( d9 _, g8 [
糖1/2茶匙" r, M8 p; B$ e
胡椒粉少許+ P0 b) ?$ ]$ T7 a: f
水1/2杯
9 N8 Q- F) t0 v! P做法：
, q5 P5 g4 |3 a# Z7 p6 M1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。! D1 e$ ?4 j: ]3 P" o
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。7 `3 ?' R1 W" K0 g: n5 G

. |5 y9 [* d2 e+ s/ H+ L$ @; u墨西哥燴雞翼$ t1 L, N8 |; `) R7 u+ \
　% I1 i( h$ ~, ?
材料：
! ~1 f( j' P. r/ I9 V; @雞中翼500克
# k4 T; Q+ y4 l& m& D. h' J7 u# \洋蔥1個
: O4 E, N# }6 P1 y9 O7 i番茄2個
1 E4 h4 B1 h0 ?9 k4 U香葉2片
+ o, g* P" e; E7 P! L蒜蓉2茶匙1 r" y: U! J0 ]0 g% A
紅椒粉少許$ A: O' ?. L* R, j2 z4 w  F0 c' q
茄膏2湯匙
  {' s/ }9 _! F紅腰豆1杯: _) H& p; P* J, P+ Q+ R
　        　        　
5 g& E: `$ s0 ], p: T做法： ( e2 }  j' w) Y: E+ R1 v! |
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
6 ?) B4 g% M' U2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
- U" }, r0 F, ?7 s3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。2 e& q2 o& H  o+ I) I9 Z
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
+ V& s2 y- q+ e# h4 E' N
, O4 |/ V! [8 l' n" y墨西哥雙味香辣雞翼
* U4 ~2 A% E1 H! [9 O" m　
, J. E7 O! Y, J. x# n; p8 R+ K) {: Y" A- L材料 :6 A7 d, K! ?! R5 D; B/ g# f- {
4 隻雞搥2 G4 H/ O( e6 Z6 H5 }
4 隻雞中翼/ j6 N. w2 E' W; f1 ?
　
# z' v7 u! T, o7 S1 i; u醃料 :: k  e$ h8 {0 b/ h% A
鹽、發粉及胡椒粉各少許
! K% y  ~' j. P: d; {% |　. c7 t& E2 D6 t6 w; h9 {. o8 j  R
汁料(a):& r: m+ l+ _  w8 H& q8 O" O
1 湯匙溶牛油( j( Y9 O) b! e1 ^' a
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce/ b6 _) n* C% h$ R# H& p$ P
蒜粉少許
; l% M4 z# X2 F# G9 X　
* B7 e( I2 r/ \4 T. D/ T汁料(b):
3 g/ _! J; a+ P  h1/2 杯 BBQ 汁& U6 K6 F" i+ K9 G1 s
做 法 :
+ f# x- Q- _! P( U% S- A* r% E1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。0 I, h6 T1 B" r) y3 _% T
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
, D; D1 i" T2 Y- K5 y0 Y3 ^3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。7 Z/ q7 q" @! h0 q" a1 o
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
0 }- M; U5 a$ y
9 O# ~% M7 Y# v7 O( N7 P7 z# H* S* a備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
% `. ]- u3 T' C% {" U  G: r: Y* J+ b6 Z
糖醋雞翅
6 K$ y2 M4 G% m" t4 N　
! f/ M0 o: G7 k5 C材料：
# U) D' Z% a  K2 {+ O雞翅
. R! J2 d  [3 w) X: g8 N0 m老薑
/ D' W0 A" G+ g' _; r9 p蔥7 y& n6 L9 b# N
　
9 n4 b% r' }8 ?) t調味料：* V) `& _: B' T& j& g3 C# ?; O  f1 a
烏醋
4 n' }2 G/ t- }5 Y' j2 m糖- ~6 A( \3 _6 e( B
　
1 D7 t. |, v# }' ?$ m做法：
/ p/ t6 ~# y- P1.將雞翅切成二段、老薑切片；
: i0 x* s1 }3 G5 o$ `2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；# V6 o) k" ~. Y! f9 C+ W# X* w
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) {1 }5 {8 A: a9 N
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
  F1 a, t8 z  N6 y8 p( U  U, Q" j% S9 ]5 H8 s
鮑魚雞翼球
* M( r9 W7 @! y　
! A  `! Q. |: I  w9 g0 `材料：
2 D) r0 z0 b% k" v鮑魚300克
/ M: W( {. J! Y* ^雞翼500克
) {* W, C0 @; d! s  c火腿15克# }6 I/ u, f$ l- I9 u
雞蛋清20克
* g5 ~. M% p6 v+ \8 O9 M. m菜芯500克# |& ~0 [9 [# k+ {6 L; z% b
調味料：
" e6 e& H# Z2 t) l, D) P蠔油30克
# l7 Z, |# e6 B1 f+ `2 \+ N鹽4克
: T* `3 i' z5 \3 `白糖15克
: ^! y, S4 c# S( U- X" m5 [濕澱粉10克* ]2 g8 t6 g2 m3 k. R
料酒30克% X- x8 p7 J* @) G# \7 e
味精少許( W2 y$ r8 k2 _" m* a8 c3 Z
蔥末10克# P% g$ w3 k4 l: ~' h
薑末10克
  T2 F6 `* P) e6 o7 H4 a　3 D4 @, |+ w6 O( [
做法：
! A  S& n8 A  Z- ^6 t" @1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
+ a' E7 D) Y! u: k, Z; X- e# J2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
% l2 K' i7 ]) V# C7 _) Z0 e( c3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
' l+ z6 }$ p0 U8 v4 g4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。% k* U) Q9 U5 y- I% F
0 A/ I( j1 K. C
龍穿鳳翼
: e$ ?* e2 P7 ]7 l: b3 F9 v5 C　
0 g! M9 W- b3 }! H0 }7 P& N材料：  7 a0 i/ M" s; M8 @1 i, x
10隻 雞中翼  
3 ^, g4 [5 c) w! ^% Q50克 叉燒
4 O. x* e2 r) G. I/ o& b8 |  k50克 甘筍, L1 U( E% {; y' c) j" u
100克 菜心  0 M. h$ e. ?) Z* ^
1片 薑
8 l) h2 A7 X% H0 c& V. c2 G. m1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
- U/ d9 Z2 q/ |1湯匙 酒
, V. q3 w6 }5 \1粒 蒜頭
* Q" @& ]) Q# U　       
5 p; W" y7 ?  c. e/ h8 Z醃料：/ V& {9 @: W; x7 K) ^
1茶匙 鹽
  q# I  W% K! _- |& g! U# [' z1茶匙 糖- T( z/ d& f3 F+ ^* V
2茶匙 生抽3 M2 U/ c( q5 a) a; Z/ D
1/4茶匙 麻油+ k9 e$ }( x) H# X
少許 胡椒粉 ' E$ [1 f) |1 |2 u2 W, R
70毫升 雞湯
- N# e1 @8 c: U) O" N: ?4 Y" [  j　' ]* [. a3 E( ^/ d9 I, Z' u  ^
* r# Y  m, t: c3 T
芡汁：
9 L9 ^' V( p# D, I6 N) u$ T1/2茶匙 粟粉 ; l. _! R# c/ O6 g
2茶匙 水
3 `" b4 B6 ], ~8 L' l9 W0 ~/ U做法： 3 [* g& w2 g0 h+ a$ {
1. 將雞翼拆骨。
; o6 p7 G7 I9 X( l+ p2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 4 T$ r% Q+ o4 [' j& k9 D
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , `9 M2 Q2 `" e( w
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ a6 ]( R3 i: s, i, p4 k: |: ^  U; }5. 煎雞翼10分鐘。 & [& R3 y4 f5 ?# B& k; U% U8 Y) {% u
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
% z8 n: _* M0 S% G4 `- A# C7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
8 j6 _- h7 T, w& ^% D8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。% b' w- \6 k  D8 Y# b
7 V# e4 n5 v0 d3 N6 ^) k9 @- h
薑蜜雞翼- ?7 ~* v& ]4 w. u
　
+ G$ N  \: P' U0 u8 J材料：
4 P; V, h9 Z! l/ P$ d7 S- x雞翼16隻2 D: s; J( b' \  }# h3 S
蒜肉4粒' ^: f1 Z" C6 R
乾蔥20粒
# ?+ u1 a' B% v薑二兩) w& v2 P5 T$ o5 p9 Y
油三湯羹        調味料：
# [9 B" ^& o; N3 Z; k) B( g1 F8 V老抽一湯羹8 o2 C2 X7 y2 R* ^2 _- r4 p8 \
生抽一湯羹+ j3 w. R2 ^/ v
蜜糖兩湯羹
5 N3 [( T& i1 m紹酒兩湯羹
6 J3 v. ~# B4 B- t+ H& D1 ^) |薑汁兩湯羹
. A) V7 S0 x' U$ a( }' X水四湯羹        　
/ t+ p# U6 l0 a& E5 |, |' W2 u+ E做法：
: P8 s" o' [! v1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
7 U3 r, o( c' d+ j7 a  G; r5 z" L2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
! b" m- Q% n9 V  U9 `3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
; e; P4 z" x: e! @5 x4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
6 W/ j) c: `7 U& G6 \5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
3 `; r+ S. O) ~6 h. a2 l& Y! s
3 i5 L9 y# F% n8 a8 s薑蔥焗雞翼
3 }0 M* p! k7 n　, y4 s! g3 v) ^) [3 r; s
材料：1 m1 R; S- T3 I* p
雞中翼１斤+ E8 y7 H( Y: q
蔥（切粒）４條
6 I3 C1 _1 ]* S6 e4 @5 J( s) r薑１塊        醃料：
# H' Q9 T- h7 x9 B鹽 １/２茶匙 : W+ P3 B3 {# V& k; Z. l. O6 x- q
老抽 １茶匙
. c  c& S& w8 u6 r6 @' p3 C生粉 １/２湯匙 7 l. _% ?! K( Z: q
油 １湯匙        調味料：1 x: {. h  {% `# m
蠔油 １ １/２湯匙
  H- r, \. a: e糖 １/２茶匙 $ p8 |% l- d  R% s. s8 g! i% _
麻油．胡椒粉 少許 1 a7 d- Q, o/ f
清水 １/２杯
9 C5 g* e1 J) R) ^* o# `/ S; o做法：
1 J$ I2 U1 }5 D  B7 S9 ~1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
& Q# E9 S6 g7 N% N! q, L) L4 ?2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
; w  v! N, Q* b' W. A6 N8 p" P3 H0 @! j9 G. G4 o# g5 j' }# o
用鑊：
# M- }9 `+ j; A$ r6 y" M  }醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
0 i7 N/ Z+ z2 T( c- m1 I3 E鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，+ d6 Z9 z- q! E$ I; X
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，% d6 K2 a& o1 n/ J, [6 |
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 2 P' S; q% H  T0 ]% e- }( u

; |1 c, [7 R7 W# }( F' X$ g, d: [用焗爐： 4 x4 R% a9 p4 w; {
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
1 F  i6 |- \. _- z9 |放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，" W& g4 ^6 P) V# p- ?
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
, g. v( y5 j+ _# k3 b  C1 g
2 Q+ |0 r; @5 K$ c! P小貼士：
) X9 h) W  ]- S/ J2 u& Z% o" ?4 b1 Z) o如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
7 a! i" u: V# a: ^% }+ j3 y（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）( i" ]3 t$ u  p' c' D

+ v) Z0 @4 \& u薯仔炆咖哩雞翼0 N. ]: v( [5 i- Q3 l; h
　, K+ |  z7 M+ F5 L( A7 X- u3 R# [
材料：' v8 b$ @" f7 p& N' x
雞翼十多隻
5 ^. L9 V" p- S( o9 h5 w) B+ q薯仔兩個（批皮切片備用）
. X) x( O) |, |& g( z蒜茸少許2 v, R; c& ?- u# G% t
　
, ^/ l+ n7 w  f3 r6 e2 {
4 X* n7 c2 L2 P; l醃料：+ w# k; N% Q, O) Z
糖半茶匙$ v+ J' R! e+ P
鹽半茶匙, G( v# p1 s/ t5 G- A
豆粉少許  K; O8 f# U( t+ L# l, q
油 少許
# A. Y6 o! L) j& ?豉油一茶匙
3 P4 m- Y' z# o' Z" M  L咖哩粉半茶匙" V. J2 G# k( ]- w7 A
芡汁：; O' M+ [, g; k
水及豆粉半茶匙
  j( c+ l8 k9 J& E" o" t椰漿一茶匙' D5 Q* t: w% }! w. m
牛奶一茶匙
0 _4 ?3 G7 P) ?+ ~　) _5 O1 U# r5 }# t- Q5 F, @
! {& [/ X; W- e& b8 K5 C% N! n
做法：
$ A- U2 B, q. J2 o5 x" q8 `8 N+ v1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
. u& C2 {- G; g6 T$ x2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
  x( V2 I) o( w" n3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。* h  g8 y% D5 ]
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
1 M6 }# q$ \) c- c$ J& q0 p5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" }8 z% F# C2 `  q, v
0 ]; [  s. f3 e9 h檸檬炆雞翼1 C0 |* Y$ m, c+ r' L$ H% C
　" Y0 x* Q/ V. D1 q5 {: j  J
材料 ：（４人份）
9 J9 M, [6 H7 y雞翼２磅
/ t6 J5 X* [( ~: E3 v6 o生抽２湯匙 5 J6 J( p# Y/ `  x5 a& ?& C
蠔油２湯匙
. U) [1 }  y3 M: M8 Q: B5 @薑片６片: K1 c1 @$ i5 q7 J
片糖２片 : V! O& J' s* C# g+ ^0 H# V, u
老抽２湯匙 & N( ]( f! H  }. r* M
檸檬６片& Y7 w3 P4 \( `+ r3 G
　        　        　! N/ v2 `9 Z/ A/ C! t" U
做法：& g" _% D/ S+ h0 p9 V
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 0 g+ g% X. M9 F7 I% g/ W
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
3 T# w- u" t4 f! F& k" I: A0 k! t5 G3 U0 C( a
小貼士：2 u: }$ x* j1 M$ o* m
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
9 z9 U. X7 O; W6 d% \２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
% W6 R! o1 F+ b7 B- z' M% h: z0 C( R5 S) Y; H
雙冬扒雞翼" {) i4 f7 m! ?$ J8 k1 F+ A. \
　. \3 P$ I% N/ \" `+ q- f
材料：$ W: Z! ~) @" G
雞翼5隻
% m8 [& G! o+ u# y; W& x冬筍1隻 $ u+ X) U/ G! [6 e3 |( E- }7 l& p  G. e
小冬菇 1兩 , Y7 ?' x; @# z, W8 c
醬油2大匙 8 F7 |& A, F% S1 R* ~) \
豆苗半斤, K% V: Y, |3 |7 v: ^* h
　
- j5 q( a  K( T3 u: j6 |調味料：
& t# s6 ^+ p, r水1杯
& n5 e9 t+ u* p. O2 r* i2 g酒1大匙 0 x# |8 M1 k9 K9 [) ~" o
蠔油2大匙 ! x7 `$ m  m8 ?# F7 U( `% M
冰糖1/2兩        　
3 z8 R" l# D" s% I& V# K( q3 v, `做法：& k3 c  k2 D! w! [9 Y
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，) O  D$ r* |  X& P9 f
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
" X- X2 ^. k2 E4 P2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 % C/ V  ^% T  c8 P2 j
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
6 R# @2 j; @9 p! h5 e, W  E3 C. d) N  F! F: O! p
雙味雞翼9 R5 g! U) j$ P/ s6 j
　+ h/ [* y+ |8 O' o: s1 R
材料：
9 D; q2 k* @1 a' m大雞翼８隻# B% g5 y6 }3 a2 w
芥蘭160克
- h: S  M  z/ o* O8 P$ W  x花、甘荀花數片　7 N* }" x4 y" s2 t1 m8 ]8 h% S/ O9 G
蔥段1條　
4 F9 ^/ V+ O8 p. ]6 r0 Y+ ~蒜茸1茶匙　6 @9 F, v" _( ]# p3 k9 }, @, o3 T9 N
薑茸1/4茶匙  b/ R( ~# V, Z% E$ L
　        醃枓：
$ u1 \2 f5 I/ b/ o* K$ J6 ^生抽1茶匙
/ E4 y. N  e5 D) n( b; f紹酒各1/2茶匙
. y7 _  i& N9 |$ w生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
1 G- H; m( R7 e  G5 N. I6 \上湯1/4杯
8 w2 |; [  ^& D. @薑汁, 紹酒各1/4茶匙
. L8 r6 I4 \5 `3 C$ m; n: W糖1/8茶匙7 R3 E3 G/ r8 f# \1 l& `- u: I
鹽少許        調味料：1 _/ x+ u: m1 d  u3 v, A: \  G& i+ t
水3湯匙# z+ K9 {) g6 l9 s1 R
鹽1/4茶匙' K% F2 F2 B. T' n4 Q
蠔油1茶匙8 G7 t' n7 }, \% ?
糖1/3茶匙
6 t" X8 g' G- ~生粉1/4茶匙" c0 ^( x; t) {2 w4 y1 s6 B
麻油, 胡椒粉各少許2 X9 ~2 b$ x) ]5 x% Y$ J% K! A: s  D
做法：9 `6 x. M, F, X0 L& C4 l, j9 l4 L
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；4 s, R/ d7 |7 M0 g
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ L: T2 U$ e1 L
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
$ N* ]  {- f; x8 }+ X. ~4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；- A" t8 b) [/ J. R' F$ f. T
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。$ W0 J1 F) l: U6 a

/ I, a; C. r# Y3 I9 ^" c$ p糯米釀雞翼
7 T/ i2 w+ J, c4 s　
- X$ g0 f/ L" f& O. v/ Y材料：1 C, P8 n5 B( _& S* u
大雞全翼10隻(起骨)
5 X0 A$ \. Q3 c2 [3 L0 T8 i  p糯米2杯
- y2 Z# e2 ?5 [" R# `. K全瘦臘腸1條(粒)' ~7 x; t5 v/ L1 b3 O
乾蝦米半碗(切碎)
) v3 U) P5 z6 g" h! o　        調味料：
! @# m- N  e8 ^$ }鹽1/3茶匙# s- z9 t+ n+ c' i/ R. O
糖1/2茶匙( P) Q, i; w- {) a: e
蠔油1 1/2湯匙左右        　6 V( Y% {5 q' K) @" d
做法：
; r; n0 a9 u- h7 l" T; X1 b' E1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。5 h, a" O  K- }7 `
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
7 d" u3 _, |" r2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
% L9 Q& ^; J9 ~& V; K' T* p/ y" J3 w6 Q3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。% Q/ `5 N$ a) I
, X) {) r! N/ G2 F3 ~# @
蘋果雞翅. x( S/ ]- ]) Q6 G7 f
　$ h1 E9 C) v- F
材料：
9 J& S' J& o  u, o, i7 u5 F9 H* Y雞翅
" \# u' h2 ^- u5 G! G蘋果( Y! u- |4 }* A5 \7 }  J
　: m! z: h0 o9 k& z' H

0 e" B: y6 t1 o2 O- |% R: i# t3 h調味料：
6 F7 ^! m) ^5 D' m0 |4 _食用油: H/ O+ y0 K0 k. b/ j( G& W9 e
蔥
* K5 k8 p" G; D7 z7 G8 z1 B老抽
! P. ~3 n2 l2 g) }# A料酒
2 U( _: K3 G1 _- v: n1 A% I乾紅辣椒
% z+ Y% t/ m& T! W2 @) Q鹽) a; ?/ C, |% V! a8 l- A, a
清湯+ q& o) u+ J$ I0 j
做法：4 b( ^- z3 k9 Y; M
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
( {) R) b( {* P, u! |. F4 [2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ) B5 ~8 M( n: d# U8 [
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
( S! V0 V, [' t1 l! C% t
4 Y7 s% t. ]  o蠔汁雞翼煲
$ e0 k, p" s9 k7 P: Z　
3 W' M' P6 S5 D材料：$ b2 S$ ^1 U0 k
雞翼 450 克 ( 切 段 )
( w2 ~% Y/ J0 I% t" W. o7 w蔥1棵 ( 切 段 )) ?9 u) j6 x% m" N/ l
蒜蓉 1 湯 匙6 T  ^% k* k: R+ t" M  a0 E
冬菇 50 克- ]! d! i% u. u
醃料：: q: m; r# A1 S) m# t! Z
蠔油 3 湯匙
. d7 k6 `7 x: t- P/ X2 r紹興酒1湯匙
! r4 L0 }+ c) x* j生粉 1/2 湯匙! ^0 G; x% A, u; n2 O8 w
油1湯 匙
9 w* o+ p5 A5 y" O- N　1 w; W5 L6 F- a& s1 ]

# ], p$ v# x! t" D芡汁：! t8 D- c& H' p3 B0 ]  d
蠔油 2 湯匙: f! |" b* b! k
水 2/3 杯
6 ^# D  H0 N, E. |: s; t1 L4 p: E生粉1湯匙( H4 m# W9 m6 W# n
　* [; q5 }5 y% t4 Q1 l
6 Q) m& }+ E; j6 p+ H; p% r6 I- W
做法：9 c; v. Q3 n6 H4 r5 e+ Y
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
  ~5 y/ X  Y) l  T0 q8 v9 \( w2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
" d- R; K+ ~- M3 K1 O- D+ ^* H* i3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。# Y+ q7 W; I4 ?" \+ f
0 V7 S7 e8 B) ?7 [2 N* @$ i9 G% j
小貼士：慢火炒至八成熟即可
  T+ c/ L6 `% D6 C/ y1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲; u+ L3 Q! C1 Y+ j
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
, R3 j1 ]! m  D) k3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
2 n+ A0 _1 f9 J7 J  W: X1 E/ v; }) o9 f* K: Y; W2 W' t2 t
酸辣雞翅
8 n5 x! b, i+ w& c9 G5 e3 g　/ {* G. o4 @' t- N7 n
材料：
3 Q3 D; R, X- P7 U& `7 q9 [雞翅 20隻 0 Y! Q/ `$ [& X* O
炸油 一鍋 9 u+ i# y. w, G7 t- c$ L
溶化奶油 二大匙
. T" a: K* k9 o/ q鹽 適量
3 f$ ]' ]8 k: b1 N現磨黑胡椒 適量 , R1 p3 x+ h9 v; }3 h1 t
白醋 一大匙
2 |3 q. K- {( Z/ ]墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)% C6 G/ s) |9 X- V' q& c3 r( I7 J
　        　        　+ C* M- d/ @2 O9 G( E- u) i' J
做法：
( ^2 j/ p9 P9 U2 E# u) i8 e/ R1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
$ v3 H0 |" ^4 V+ B5 x1 |. u2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
( N# J, h3 W9 f4 {6 ~3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
. B, i2 R* T$ Q5 ^4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
( ^7 y' w" D' Q$ Y
. p/ I; {# ]6 X+ I; K# y2 m' T. ?3 a小貼士： 7 Q" h2 O- v' `+ V/ h
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 6 X* F" ^8 N  ]; ]; j+ Z& T: O
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
$ I% |  H3 A4 q. \9 G+ N$ W, ]若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
; p- W# L6 e1 I4 R將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
* \$ E  `. v' w/ r" i煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。2 D5 }' Q1 d$ Q/ A# |4 M$ A
4 ^5 l& s% V$ ~. m$ P' E# F
蠔油洋蔥雞翼
# [+ D' L3 f  z4 z, W& d: l8 }　
) G, P6 H! v; K% [4 D材料：
: C* I) _% R  A4 K7 `9 H雞翼8隻
7 C7 q1 v; d; t, a+ f6 R洋蔥(大) 1個# |+ V+ `- {' j/ r& J, K
青豆4湯匙: L4 A, j' J8 B9 [4 b
乾蔥2粒8 j4 U0 S) z  E, O1 m: q+ S$ b
薑2片        調味料： 1 O' e' e, ]* i% I' J, c; h
蠔油1湯匙5 }  l3 |$ E6 X' Q& v1 C
糖1/4茶匙
  k# B' F1 o: k& p麻油少許' W+ ]$ _, w9 T. U2 j
胡椒粉少許; M4 G# x- T& F1 R
清水1/4杯
# z) V2 U) v4 s5 r' {$ ~　        醃料： 6 [8 {' }1 q$ O+ w4 h" Z
生抽1茶匙* n/ B) ]) W( t( q/ W* y* X0 F$ ]# G
老抽1茶匙6 j: ]2 c2 @% `2 g
麻油少許
& ]* {; {) t, D% o胡椒粉少許7 G7 k0 G* Y8 ^1 r  P
清水1/4杯
/ V& o) m7 D! W5 @# Q做法：
; G4 r; g2 Z$ M- |" ?1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。  |+ t2 d$ {+ e; B; ?, N8 W( ?
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。) H! P- J; g& t4 }' n
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。. K6 x, u& R" H. _
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。' X9 g2 e2 N) C% v) e) @
/ G8 B  g+ G  L7 N; h3 m6 U) K
蠔油貴妃雞翼( n5 s& L+ H; Z  r6 K. K3 o
　6 f3 b! e6 S% _6 T9 d) J$ B/ _$ l
材料：7 \9 X. C5 ]9 A
雞中翼 12隻+ l6 @  q  P( e! Q! ]" M  f' p* e
筍肉 40克 ( 1 兩 )
# K; f, O8 {7 D冬菇3只
# z: h4 ~- ~5 X" H1 ~4 P  P1 C薑4片 3 S. N6 {6 ?5 T1 [$ [0 G1 P
蔥1棵
4 `7 ]2 U/ M& i( R: R/ f4 ~. u/ c片 糖1/3片
, y2 f( M6 ?# o$ h- }6 F0 U& L$ S調味料：
/ h4 R6 I% W" y8 G! G0 N$ ?3 r2 W- J老抽1 1/2湯 匙   G6 Z  \0 `* E9 d: D
薑汁酒1湯 匙        3 _$ i% X" D6 D% J
獻汁：
+ T$ \& m7 D& G; i水1 1/4 杯
8 j4 }9 q* U) @9 H" j' J1 F$ u$ t鹽1/2茶 匙
$ V! k/ k1 x4 a% p糖1茶 匙
' K* [( m% z' n* D生粉1/2茶 匙 * U7 n5 _, l1 |: o1 I
蠔 油2湯 匙 / S* k( a5 p2 Y& U4 |) |
老抽1/2湯 匙 ! D8 T( C( V: X$ Q) K' q
生抽1湯 匙
4 C$ Q) r  b, m; T做法 :
: q9 `: H2 z# Y9 p; D  Y1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；2 R: ]! Z8 A( S2 W6 Q6 a. r; n, F
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
/ Y6 `9 K2 s7 G) H) L  s3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。, T8 E% x+ H5 L/ T( l2 m

. V5 j0 g" S# ^) ?& X, v2 r蠔油雞翼8 l& w2 n) m- U% w
　
, D0 Y  i6 L: [, k/ v6 m* ]5 `/ p材料：0 g, j6 T8 C& A/ H. L
雞翼4隻 ! E9 T7 f% n2 O& b+ r
乾蔥1粒 ! Z9 O  z. O0 E) j7 V6 [  E
薑兩片
0 V$ ^# i0 a8 O0 V9 r/ W# j油1 1/2湯匙        獻汁：
6 L, t, V2 s$ ~* H3 C1 ?蠔油 1 1/2湯匙 8 p% X% _* u7 Y
酒 1/2湯匙 5 n; H+ w" C9 D- l! N
水 125ml % Y" h* j# b3 t: g6 y
老抽 1/2湯匙 * E# V# M7 K0 G
糖 1/4茶匙 : ?6 i0 b  c2 m5 e, X
粟粉 1/2茶匙
/ i1 J1 P& P) U* ]7 _' z鹽 1/茶匙        　
0 H) A& |2 S& S做法：6 B2 N/ l4 y' d/ z" d6 j2 Z
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
6 F3 m9 k6 v2 P8 Z* j9 E5 F" F  m2. 拍碎乾蔥及薑切片；$ y2 o) X1 u' [8 _& }' c
3. 預備獻汁；7 ~+ t5 `+ @! Y) \0 K. u
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
0 U( }8 `+ j+ i; |( ]: g1 f3 ^* J  N2 E
霸王雞翼
8 ^3 s5 M9 b+ `) d' }0 m　2 U$ W  L. G' W9 @
材料：
" m3 Y) r  x' a4 D* q  q# J3 d$ ?鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
7 d# u% P8 Y$ O1 x# g% g　        　        　. B! Y1 Q2 i, D( w
做法：
: ^2 |  W" k" H9 E6 {1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
0 ^/ H1 ?2 W% |; T" N2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
: {, O& [4 h% d6 A8 h( S& N5 l+ r3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。, c2 U3 X" l4 J& u3 p) ?: y

9 U( ?- t3 e7 X% }' N( `$ {鹽蒸雞翼2 k- t0 G3 J1 _* ?3 {0 V- N- ~& C0 g# G
　
5 u: |& B. L1 V0 ?% ]0 x, H材料：2 ]1 K, V' L4 g- }! k. w' U5 M3 S
雞翼９隻        醃料：( B+ u" C- t( B. H- [
鹽焗雞粉２茶匙         + }( ?6 y+ R( |- S# F; _% ~8 T
做法：7 s+ T5 w+ b8 V" A" J, N- \. [
1. 雞翼洗淨抹乾；) O+ ^) T$ v" e7 k
2. 醃半小時，蒸熟即可。
. v/ o0 k- P" [% f4 n  v＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。3 [) S1 b4 }/ i( [
  v, r; M8 I0 z7 D8 Z! g8 q/ O
' Y$ o0 e* ~) J! \. O7 s
荷葉冬菇蒸雞翼
! f' n0 f+ S9 ]+ B/ b  X　, b7 V( C1 Q) {5 p$ T" }$ G
材料： ; x: i! ~7 {& H( e
雞中翼６－８隻& z+ r( y" t% ~' a2 z6 H' x
冬菇４朵# W/ M5 J% N2 i- {0 ]! |
雲耳４朵
% o- [1 S$ C; J. G" p6 i4 C荷葉１塊9 g9 w, Z, r/ g: C7 g4 z
薑２片        調味：
" Y( R! v  G1 H/ t  e' a生抽１茶匙
2 W  e! U! Q3 X4 T8 B3 @3 }- o鹽半茶匙
/ F! m( t1 g+ A3 K9 K生粉１湯匙
! O- h2 j) w2 i( n, v麻油半茶匙
  z2 F8 o, O2 w3 `0 t: K蠔油１茶匙$ k3 i/ Q0 ~2 w8 B8 H. ]( E
薑汁酒１湯匙+ _: w( j- |- ?4 {) f0 f- `
油１湯匙        　
5 Z& f. g0 G) z5 }# w/ m8 N3 g做法：
$ o0 ]* p5 u/ S$ x1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
: U1 i% c' o  K& `0 X2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3 \6 I5 x" _" O6 ?6 G( i3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
& v: F$ X: y- {! m6 v8 B% Y4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, e. n4 X4 M" A- n7 M1 a
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。6 a  \& ]. e/ q4 U; ]% r

  P8 R# U) R; X2 Y' C5 u功效：
, M( k! T6 B3 x冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+ b3 h( @( W0 u+ c" S! K　
/ o0 G- C) |5 n; m) I* J, a; y食譜來源：2005年3月14日蘋果日報& t# T* v, f+ }& r5 e
- H# |2 x+ {" p5 H
酸甜雞翼
; }1 ~" I' @+ ~; j+ n, G+ W　
9 g8 W! s* A6 z4 b4 [材料：（4人份）+ G# S+ \8 C& f; }! Z2 z3 G$ S: \5 ]
雞中翼12隻: o- |. B0 o) ~+ v( A
泰國雞醬4湯匙+ r& B) ?! A( f0 Q7 b! E' W
生抽2湯匙
7 b0 _( B3 X) Q9 Y1 h" f糖1茶匙* o* T  w9 N( s, h, Q$ ~. o  p! f- c
水3湯匙: u; v# e3 E8 J: j$ v
薑茸1湯匙        　        　
, x# n6 e- x2 Q9 t& x2 z做法：' w* s. m. L4 a" V
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；; a" f/ G* K0 r9 K0 [
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；7 X/ e: I% A- u$ C- s
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；& G5 [7 Y8 q8 g( i3 m1 `
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
) Y9 Z6 F8 H( i* e2 c0 p, S0 F　
& n" [  M7 {* |8 r: N5 ~小貼士：
0 m, C7 \; n" X; G( R- c3 J; Z! f0 U1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。6 A* S6 a& ]6 Q4 a( g- J3 {, H
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
) W# O) w) C* F( q7 n' U　
! Z5 `, I, w( c2 d1 F$ o- B) J0 i; e食譜來源：2005年5月4日蘋果日報' M' z8 e7 B/ S: d
　
/ N* [9 C' B$ S& }# j+ n& j3 K+ V  h, K9 w
蠍蠍薯仔炆雞翼3 w9 x1 _: V3 N, h6 g
　3 q0 h& O4 s. V( N" S3 Y% z
材料：
+ Z, b; f4 l' z3 N' b大雞翼１０隻  I- U5 h8 ?6 A
紅蘿蔔１條$ j, K1 V/ v7 i
薯仔１個+ s8 H! S% }3 l: q0 O" M
　        調味料：
- n4 F' M! F" t2 K$ V雞粉適量        汁料：
/ c: A7 x. e' N8 k' }( ]蠔油４湯匙
  E1 A3 a/ x& D  @! H老抽２湯匙
4 s$ p- D! ]" \& K. ^# u' A糖２湯匙
. T0 W% ~; s" ]" R- H$ r# O/ B生粉１茶匙       
. N, w! w( C: `' D' a# G+ u9 @# B" K做法：
( Y: P) _% v' e/ t0 k0 u1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
" \. l( w8 z, n2 y- ]2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
6 k9 s" x3 E0 h6 e" Q3. 雞翼煎至金黃；4 Q: N6 p/ P8 u5 Q/ C, y+ R
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!2 ]: c" w, g8 t$ K
i used to cook them- A" ^0 |6 A4 a+ x  L
hope you like it la^^