|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅- h. J4 l# `% N1 O
( Q/ Q S9 `% E, j ?5 F( z6 u1 X
8 `& J: v: \" n* G材料
+ C, P, \. F) ] H: n5 c8 D2 c ~- Y$ f, H. \7 b/ w
上湯 - 1公升
H- W6 }# b) L( T6 o+ K, M. l# [雞胸肉 - 100克
& k. d# M! {: }粉絲 - 30克浸軟、切段 . c7 u8 |8 R2 Y$ T- V$ K7 s
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 : f4 S$ M. J8 c; ]: a: S
雞蛋 - 1隻
, k' v E$ M% @7 {# f- g/ m調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
5 `! T. M! w3 o% H3 K
; g+ g4 h" o5 e. v0 D烹調:
; s0 Y' H5 L2 q( S) G( G
% \ M$ C* ]* v# |2 I! H @9 q1 將雞胸蒸熟，切絲。 & Y' i- j& Q2 n$ k0 |
% r* ]" j7 `2 `9 E- C1 S+ W2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
- b/ _ o- p( g, X3 x% v; m h% W! o$ \. x3 p, q; u
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 p. W0 U% v; H; p6 t3 j( Q/ k* P1 T& {$ i: t- K# d, Z; G
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
( \0 _) i8 \2 _3 Y3 E' e1 Y
% j3 G1 {9 D9 { b& p+ i: z9 _3 b% {1 Z7 \9 }9 u
-------------------------------------------) U; Q& d: x7 o; @, T5 p
煎薯餅:
) g- D! Z8 I9 S% I @. N-------------------------------------------------
0 f! t( K( ~! F: _ t' L# z( P材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，7 y4 g8 z1 D; S5 B
. j5 F/ J5 i# F冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
3 n# l B1 F) A. ^4 O6 L1 M% ~9 B( E: }" o! F: Q3 _
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
1 J; p8 z7 H5 \- ^" H+ ~5 }: [ G7 I: W8 U8 O, O) V
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
" ? H5 _! ^# N2 s0 h! Q做成餅狀，放油鑊煎熟成可。7 W ? ` S1 Z0 h
+ N3 ^7 m9 ?- s( n9 ]4 F------------------------------------------------
7 X% L) Q+ J1 m4 R( G' Q5 O椰汁凍糕
$ e" |0 \8 v! c; j' H) H+ S3 A7 o2 ~' m9 Q+ d- e
材料: ( X: U d8 o# R
水 * r0 _/ s9 A5 ^: s7 l
250毫升 9 \, D7 i6 g# _1 c% H* s
砂糖 125g 6 n* r1 k- o, p
魚膠粉 25g
+ ~8 F/ W0 e; o& k% H椰汁 250毫升 V. x5 f$ L9 c" Z- c
鮮奶 250毫升
( ~5 {& V- [9 h2 A' Z蛋白 150毫升
6 J' L6 @, h: Q7 L" p7 R" y3 j/ W* O, m$ A1 g
做法:
1 Q3 y* t; ~) B' P% J( G( ~/ D2 q+ b1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
B, F% d+ m `
) D$ J; v7 z- B9 O% K2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 6 a& w# \- y0 ]1 K
$ G! h. Y3 m8 ^8 h/ @: C, p
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ) w& G/ W# |) f1 f
心得: - ]8 i! W: X1 u( _ W
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.& m- X5 P1 @; K b( c8 X; B
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
- @/ ^: M5 F$ f-----------------------------------------------------
# M; V" Y; s2 ?9 n0 X4 Z! B楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) * Z6 W5 @$ j9 d4 y( o2 L! Y: }
2 v# w0 c' o2 m. r; Y
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
; \7 r+ c2 b5 V( I8 o3 ?) F7 u( Q1 @% ~
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! 7 d6 L1 s h9 x; m( i5 g3 Y
" |2 `5 l. S% m- C! b2 k7 p
-------------------------------------------
8 m3 r7 ~1 n5 a }) p蓮 蓉 西 米 布 甸 0 n' R+ f/ z' x) D* j1 l- x0 q) H
0 U" G9 v1 I: G1 k; f材 料：$ U! O2 y( |* T5 D8 @4 H5 Z
西米 100 克 7 ^/ j+ a6 O- |7 d5 d
水 650 毫升 7 N0 C! s% Q, \7 d! J7 n
糖 100 克
3 P% b: E: Q' A( `2 v牛油 30 克
! }) S" Y8 Q) ^7 D1 F蛋 2 隻 $ Q( @- Q6 e7 z7 |1 \2 b
栗粉 30 克 % @: k4 A) m, ~3 o: d% X, i1 w
吉士粉 30 克 0 [" D( y! `( M
淡奶 75 毫升
- C& r. t, w7 I: G* R, b% M- R, @蓮蓉 80 克 ) r, ?5 o/ W, q) F$ a" a5 n% ?
& x0 N; u. ?1 `/ _% l做 法：" v* O" h. Z/ w8 L0 c
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。- r/ j! M$ O3 m" D4 r5 p9 ?5 f" ]
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。3 b h/ u4 z0 H+ ]
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
) s: [1 r( I7 @' P) k7 l4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。9 W# X8 u5 o& F
8 }4 V3 A5 O5 M+ p+ `
---------------------------------------------------% `2 {- ^. ~2 z7 ]1 q9 A- \% Q& U8 u
糖心朱古力
7 r& P. Q; n( {& m! D- O
0 Y$ f) ?! j! m9 Z$ R材料: 份量:
! i; {! w1 Q# R% V, s2 z牛油 100g
' m9 i" b) C9 v2 |忌廉 50毫升
G; y0 Q& H/ D黑朱古力 350g
2 J" e: ~. e# y" C0 h濃咖啡 50毫升 + D7 ]/ v5 J1 \
白蘭地 1湯匙
, s: z; L0 w: e4 Y/ ^) _即沖朱古力粉 適量
& B; J8 {+ _2 n& x- \2 ^8 \- I. _/ l' I( p: u
" l: w' ]& g- c8 ]( H% ^, s
做法:
, Y6 `) J' ?- `5 I4 v. j) c- h將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
, d4 q5 c& V# b: |' H3 E) l9 J- G% f* y9 ?. ]! \1 r# J
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。" p/ ?, ~8 N9 d! J& f# p
' y+ p0 }- u$ m" I5 e5 j* |第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
. W: c2 t( Y3 u可。
. @9 v4 O/ G# C K. E-----------------------------------------------------------
, o! C0 R9 s P$ B% c鮮奶布甸
. c$ M1 |7 f# O; ?4 q$ n4 k; v0 i% L* g' i
材料：% X7 ]7 z; ^- Q6 Y
. S: Y2 i$ x0 f2 b牛奶 450克
+ a. X1 L. i4 x% \6 ]糖 45克
2 U9 q3 A$ M* L; {1 h" X蜂蜜 1大匙
, h8 d$ H5 Z9 K% h( {7 J蛋白 2個 + r- [# P8 w1 |3 h, B" x3 n8 K
鹽 少許1 e y" w$ b4 A$ z! u& l
% J O( G0 i Y: m6 h# v8 e) T
3 O% a; a8 G5 d" ?1 k7 e
作法：" P: N& k* j$ K. b
) o3 {/ i3 L( @# _+ `' b2 F/ x
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。6 D3 j8 L/ J1 U, W( O0 e T
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。/ I: o9 _" l1 ^' i
3. 中火蒸10~12分。! T( n4 p( R) h. S4 s
------------------------------------------3 E& N0 n; u- b) v+ ~% L1 Z' I3 f
鮮奶燉蛋白
( R: G* J5 m. ~- s: W
9 O. y) @' Z3 N4 C* p0 \, y材料﹕２人用 / E9 H6 M( |- {, R
蛋白 ６隻 6 T& H4 E. v! R; K6 j
鮮奶 １/２杯
! ^, D( b8 a7 s6 \4 D% N清水 １/２杯 7 T4 j' }, c0 D2 r1 f
糖 １２０克, @2 ?" m) ]( G
' B7 l3 @. k: r* e6 v4 p做法﹕ 7 T0 y. {: V$ f5 S5 k. g
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
7 i7 X9 @. c1 [# @( d. k4 K) |+ ]9 x- U2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
, j( R7 T' p& t# Q3. 燉１２分鐘即成 . O! j R2 `8 R9 H
------------------------------------
8 ~7 G8 `, t. \雜 錦 蕎 麥 冷 麵
5 ?+ G' W, {0 M) g1 ^: n4 ? L$ Z# T. Y7 z2 @ e7 k
材 料：5 }! i; K! I0 E! r: w6 F
2 兩雞胸肉) m) E! Z$ P0 c) ]0 C/ m% o* h8 c
2 兩青瓜7 j ^$ s' t2 c5 @9 M* E9 R
1 兩紅蘿蔔: C" p/ M! {0 m3 L
3 兩蕎麥麵條. r0 H( \, z F& s! M! E
. T& l; c! M+ I烹 調 方 法：( [6 Q$ m$ ]! ^' G# ~+ _; D
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
9 {0 U n% {+ k" k0 U$ @$ k2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 7 D' {3 a9 h1 y8 e* u Z
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
- V% {# M* Q0 |: W# ~4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
) e9 e# p) s* t6 O5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 . m' [/ ]* W0 D4 C6 o! y! o1 `
-------------------------------------/ `! l9 {/ D# d. c
簡 易 芝 士 蛋 糕
& Q( u2 L2 D0 ]# l! J1 \+ U4 |9 x- \) ~; Y! w) p, z7 |' j
材 料： ' @9 O( q* X b7 r9 E. }" l9 m n
消化餅 6 塊 * _1 j8 l2 Y" c
原味菲力芝味醬 1 盒半
+ _5 i5 B v! s: |/ M7 E煉奶 1/2 罐 1 N) [, C: D1 }! V6 L. p/ _
牛油適量2 p s7 S- v3 k; A2 s% d" `( n: a k9 |
u* D- u/ K. ]7 I# k- Q
做 法：
! V4 @: k4 i- V1 F4 L( W1. 將消化餅壓碎成粉狀: [' _( b( N! e7 D5 f
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
6 k' E% O9 M7 R1 x. M0 q3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
4 _( R# i. |6 l$ ^$ M" h4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
9 O( S; x f" J5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
' E$ i$ n3 A' }/ s: |: r1 ? B' y! e5 }
---------------------------------------" H% ?. l0 l/ t+ C
雙 皮 奶* O! `" M' u" |" ]
2 d ]. @/ j, P, F ~材 料： 7 F5 g, I3 t6 s6 i
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ( y, X! ?) c) s& X3 V7 x# {
雞蛋 3 隻 , H6 r3 G& Q3 [: w; }' L
幼砂糖 4 兩
. f- z) r& P% {) \, h4 q0 p白米醋 1/3 茶匙 ; Q* [' F7 |4 X" p5 n% b( _
& k+ u5 s0 Z+ y- t! }5 A: F) r做 法：
2 c( O+ e V0 O1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。+ z- y1 W6 W% K. @# n: p) ?4 h
2. 待凍至表面結成一層奶皮。. K3 X. N; a) r$ W: H( c* E
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。- _- e' H+ J( l7 C- j
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。3 D0 }2 d# N0 h. u, @. Z: E
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。4 w' M0 \# c- A! k" [4 K
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。, ]( w8 k h8 y8 {& A5 D
: j' B. Y7 \( l: K
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
2 L- a2 m) G3 b蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。0 J9 @- b& l: ]) E3 P! x
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
7 D3 _# Q3 V# r, e牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
- g1 i7 \8 i9 `" x8 ?' U-----------------------------------------------------
: S& G! X9 x, `6 v; C4 Q糯 米 慈
, C( m3 s9 `2 I
% E! E7 @- N2 u. i$ W/ |5 I材 料：
2 l1 g9 y# r; m# `糯米粉 100 g+ w. ~7 b' i. a: l; I9 _( z; f
豆沙 50 g
1 G% A X/ G" G: J B# |練奶 3-5 茶匙
6 x" N; l' j' J; n- q, V水適量) Q/ G; g$ W4 s# [
耶絲適量
: I6 X. F) v1 }/ S9 E+ I% U4 u: U& [/ o: ]2 j- _) k- h7 `* e
做 法：
5 z5 R1 n7 G/ e1 N1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。4 u! @1 y0 y. v4 \3 o5 Y: P
2. 把練奶混入粉團中。% z1 G" ?- k" s7 {; p* N4 f
3. 把粉團搓成長條。" v- {) x' |, s1 d! R
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
9 R9 y) [9 U( g1 i5. 將豆沙分成若干分。
# h$ u. W# S" B: r% N+ P: q6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
) O2 U$ H! G4 c. Q8 B7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。' d. O; j9 H' j3 ~5 S; W. @
8. 灑上耶絲即成。 |
|
