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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅- t3 p" L2 m2 R9 B6 ]
& O3 [& a0 l8 ?; O0 [9 B
. J4 o) n/ f+ y% ?材料+ q# r9 Q; o9 j3 z3 ]# G
, s, b( m5 Y* Z" V. S上湯 - 1公升 3 t; D+ t( B! }8 @7 |
雞胸肉 - 100克
9 y) O1 X* ^: L# ? o粉絲 - 30克浸軟、切段 ( C9 g( {& ~$ v' Z" Y* m! z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ' I5 q6 m2 D8 b
雞蛋 - 1隻
# a$ Z: f4 X7 G. t2 q7 ^* L h調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# }5 ~; }: h3 e1 ]& _/ P: c
& G' R* c; M& E# t H烹調:7 o6 ^3 \$ b' z9 m8 t) o
& U8 w) a6 R' @0 n" o6 h, _
1 將雞胸蒸熟，切絲。 , ^6 Y. d' t# A( M$ B
* v- L& v4 t9 F0 e5 Y; H# I- @ u
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
$ ^3 A% {# s ^5 p% q$ h! e! g% V. y5 m! J; s! r2 P- R1 t; x
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 Y# K& q% Y9 Y5 ? W
: V; S4 {- L* G0 ~7 G' @8 L4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ c5 K. X+ i$ A2 @/ {2 Z! j- ], ?8 T& @; O2 k5 @' t
c- n m; v5 ~$ x-------------------------------------------
P& c( X( R" v6 n" p2 F煎薯餅:
7 ]8 u9 W- M0 }6 S5 B3 F-------------------------------------------------! j$ h$ `7 d. c; k1 S* K; j
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，# h; D: o6 q$ g! k) }' K( I
+ [% P4 S% z q9 L' M冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
5 W& p0 T- [& \8 X
. ?5 V+ H# I, S4 n: ~1 a4 O% R做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。, q: k) N- h5 U4 n% O
E( R( ?9 H0 O$ Y' Y: R# M" l m二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
1 V! B9 S8 ?: ?- x a做成餅狀，放油鑊煎熟成可。$ v, U6 R( ]) {& R, y' w. y8 I
9 O. U) J, M4 W3 I {; T------------------------------------------------3 D* I% X4 h/ q8 @1 Y
椰汁凍糕: Z/ S! |! T/ _5 ?
- d1 `6 I! T9 w1 p) s/ F- A- `
材料:
& h2 ^! j. n4 R: o6 c水
1 N2 v( T% b: L( z5 i. b( e250毫升
! u$ ^; r% O6 L4 \, v0 ]砂糖 125g % }$ F: u$ f. @ ?
魚膠粉 25g
. `" V# ]0 [( _+ T3 h. ?椰汁 250毫升
7 G: b, F6 q" a鮮奶 250毫升 * Z8 w) {1 w2 {/ Q o, ~$ N
蛋白 150毫升 % q# ~% V# L. F, v0 \1 Z
% e0 [; k' {& I8 j/ `* L做法:
- H! {: t5 [2 ^! }* j% E% h- C0 X1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
- D/ q3 I6 Q1 {0 c7 @, ]6 U
/ `( s9 h5 H5 q- j2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ' n) Q, i- e- m! g
4 L8 F) W& o( p1 m
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
% D' G9 k* W8 p. R2 i! R5 H% Z心得: 4 N6 A4 Q4 T0 h, K/ n
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
2 i; O$ b4 g- T' ?4 H3 W* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
. M+ v s9 C7 h" r5 x5 K-----------------------------------------------------) V% _# ]- x6 U, c; s
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
# E9 w' P! t, D2 H# H
0 _* L; a. t D2 G9 Q0 s( z材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
. v1 P3 m; H0 A1 B9 D
- P: b8 W/ T' ], H' ?做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
1 t: }1 U0 y; {9 O7 b* A" u3 p* O, ~8 l- J! Q8 H- M
-------------------------------------------/ P: L+ F7 K0 k3 T
蓮 蓉 西 米 布 甸
. m: J/ j2 \0 c. G8 h. t6 n# e8 h. M1 H- h
材 料：; V+ ]( T3 Q, C1 b4 }5 u+ [
西米 100 克 / V( K' L- x0 w2 Z
水 650 毫升
6 p/ r1 e% T6 Y! G6 j( }糖 100 克 % w/ Y/ b" n) X: f! h2 o
牛油 30 克 ) x' t" l0 ]# d
蛋 2 隻 2 ~9 B/ m$ v! O+ c
栗粉 30 克 / N; f& Q5 R/ F* k/ S5 g, n# `4 E6 x
吉士粉 30 克 * R1 o0 r3 a( {( u0 X7 W
淡奶 75 毫升 ; T$ V$ u& q% _" f; @' Y# }
蓮蓉 80 克 2 o" X. ^, k6 X! f
6 f c: D+ [) S, p; ~) N做 法：
- a, U3 l3 U2 |6 P1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。! F6 Y( _: r- Y* O, X# [
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。& ~. [0 b) a: r8 c. W; H& {: K- h% u
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。4 b5 k# [9 k0 Y0 ^* a) G
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
9 |+ Z7 C, j2 c3 h: y
9 s. _) C# E8 U, x$ s; m, V9 ^' ^---------------------------------------------------
3 o6 h8 d1 O8 _& l! ~* n糖心朱古力) Y4 ]9 T3 D. B n. [6 l1 ^
. o1 z0 B* q5 n( g/ x' i- b6 F e
材料: 份量: + X F: \, N9 Z
牛油 100g 4 T5 x5 ~+ m" l. n! m1 P m0 S
忌廉 50毫升 4 \1 m7 c4 U: P$ B
黑朱古力 350g 4 M+ a& A. N1 ~1 H% k) k* T9 a
濃咖啡 50毫升 + p X4 I$ k. y* L7 a2 R# g
白蘭地 1湯匙 5 z, n! c6 l6 {. x- Q
即沖朱古力粉 適量
8 m3 V9 x! A5 v% _+ W
/ j3 O) M; V( Q) B t- m+ P+ }: n+ H) K5 T W1 i( S8 [
做法:
( e% j }/ l: g3 D6 Y將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。* |2 s/ T* L5 A+ i9 ]9 o
( _% X' H' ?- e: y在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。, J7 o6 r2 }8 q1 c
$ C6 m* m7 ]! S" R) O第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即1 Y8 I; o2 q; P% H5 M
可。2 @' e" P( }2 |! J$ i
-----------------------------------------------------------' Y/ q+ |0 B8 F3 N+ s$ t) _
鮮奶布甸
; U2 j/ F5 I+ e. C; |# Q E2 y# }1 h2 F% Z
材料：
' i$ W& H, z6 t( p) v9 H. i; m7 d: ~0 c3 V; H
牛奶 450克" \: `, V, @# r6 F4 g& q8 h7 S
糖 45克; ?. ]" B. F9 @
蜂蜜 1大匙
7 o' T M( y* a蛋白 2個
# p4 @, v% C1 [/ e2 @鹽 少許
+ D7 [8 Y/ I9 w, J! N5 T$ r8 n
4 A6 |8 u0 w# D( y
+ F& u& U. i, G; p3 J作法：7 S4 }' f: M; H: u
2 b: }6 [# l! q5 K$ @# U$ v1 s$ E! k% Z1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
5 y; v% \$ l7 [5 c6 t4 _* {2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。! ^* e0 @9 `2 C* V! f1 {
3. 中火蒸10~12分。2 W' }; g' n+ k- b5 G; Q4 s
------------------------------------------
5 @$ w0 l& D5 i鮮奶燉蛋白
$ R1 c( p4 x$ a, @% I8 d
8 x, m- A) T: ^/ ? B6 o材料﹕２人用 / m1 K# B3 f3 k
蛋白 ６隻 1 P, H$ H2 O9 F( [' j7 u
鮮奶 １/２杯
+ p3 n+ p( K3 H+ @/ q7 P清水 １/２杯
( ^$ r5 O6 j5 K9 I J2 T0 c糖 １２０克
4 Q+ t c* z0 U6 i$ `1 Z4 c6 P8 {& F* Q2 q Z, B
做法﹕
& L) `6 n4 l$ A p2 B1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 8 e, t( t: R- s8 f8 h) v
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 4 g- ~1 H- L( J1 P
3. 燉１２分鐘即成
6 N& O5 g7 K2 Y. s- a- P6 P------------------------------------
5 A8 ^: U3 j2 L% R0 V2 C( B Q雜 錦 蕎 麥 冷 麵6 K+ f- `5 `; B# i: F7 [
" j7 E8 W7 N8 |材 料：& ~# Y& l& k& M5 c/ ?# ?
2 兩雞胸肉7 G$ i7 g# B p% C9 c
2 兩青瓜
% r7 J! d9 J, L* B; z1 兩紅蘿蔔. T# y8 Q0 [9 Y( R) e: o
3 兩蕎麥麵條( b* S, m* @9 s4 S* F9 q2 U% K! A
3 X+ R: X2 E0 ~
烹 調 方 法：
# V2 C, z* ^( P/ i1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
, N" A. C9 c0 U' B. q' L+ S2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
! K- L# K6 Y. P9 c1 d3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
0 a1 D& A5 h i, Z D& F# e4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 ; h) @/ S7 h( Q9 B4 r! L5 o- t @
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
* g' D5 K" ?1 l2 Z/ h8 f: |-------------------------------------+ z$ x+ O" R7 l e- U
簡 易 芝 士 蛋 糕# s4 ~" q. [- w8 p, O
# X: X- O1 D8 _: Y4 p
材 料：
$ _2 _ R' y: n. D# @. q5 c; h' S消化餅 6 塊 0 U% S5 ^& b) b5 E. e
原味菲力芝味醬 1 盒半
7 o2 \$ E( j# W) U/ B煉奶 1/2 罐 ' B. V- P; s6 m* _3 T
牛油適量
4 V, g! ~( G1 o+ u+ O$ Q5 U9 A$ ]4 L# g5 p
做 法：) c3 Q1 f% D/ B# k0 g
1. 將消化餅壓碎成粉狀6 P V$ u1 X: V7 K8 i! P2 Y2 ?
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
2 ] y$ O+ M8 j3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
/ ~4 j S1 H& p& ~( w4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上" R/ B5 H& B. [& u }
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
- l2 b |# C! `, l; H) u. }0 J& E" e- p, c: Q" l
---------------------------------------4 C% F, @3 S9 x" u& h+ s
雙 皮 奶" Q' W0 @: b! o: c, w
9 `( l7 c/ }+ j3 p7 | L材 料：
6 c, t$ W& u3 T9 P6 z鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) * H' d8 q6 I3 V" n" A" S
雞蛋 3 隻
2 t$ r& _! o6 J- p4 K幼砂糖 4 兩 4 n6 A. Q: L$ i) H# e. @5 `
白米醋 1/3 茶匙
6 Q, A' O6 z/ r+ m1 r% [0 n
! L7 _6 E" c) E f" Q/ J做 法：
, a0 k* x* s, b- [& n1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
" }6 i( Q5 l6 H" l: _2. 待凍至表面結成一層奶皮。
( y! k. B7 H) u. R3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。1 K2 s" b8 t, @5 M3 q j
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
8 i: u8 C) X' }/ \* m; @* Y' z1 m) M5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
, g. B# O- a, ], R# E( [- ^+ R6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。' W }' o, R5 Q7 x! _1 H8 h2 F; {3 Z
$ ^" S7 O& [3 b% {' w5 Y1 D** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 O& f6 r+ d" \7 V) q( s蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
( ?* D1 F5 N2 ^+ b1 J米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
' V/ @6 M( o5 N) Z7 C牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。0 z+ d5 x7 s) Y1 @0 k* h3 [
-----------------------------------------------------
% O: V% ^. M. l& N3 i; Z7 ]6 O# R糯 米 慈 g) u' U* q% |) E
) p5 b1 n1 o3 w
材 料： . G% d- @) P* K: w% p9 L( B6 m
糯米粉 100 g/ ^" p7 T/ n( o0 f i
豆沙 50 g
+ R- V) w o# W# p* G* `練奶 3-5 茶匙- E% t4 q, M! m( |( E
水適量
9 I& |4 E& O& d- }- _' C1 c耶絲適量
) v: z! a* ?7 L4 k4 I1 N# L/ d
$ g' Y# Z. k8 b7 I* D7 p7 m" N; d做 法： @8 ]# p5 |1 i. [
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。' h2 ]2 A$ E4 Q) e0 u: ~
2. 把練奶混入粉團中。. Y. V4 W% P: x. ]1 B
3. 把粉團搓成長條。
) g# h& C2 ]# `# w; W; W$ E4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
' }( S7 T) I# a3 c# B5. 將豆沙分成若干分。
4 k7 o$ I& y/ l5 b6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。% y5 t8 { a" U/ ?
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
2 d' b6 C2 _ h- y3 x h. h- f8. 灑上耶絲即成。 |
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