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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
$ p7 e$ p3 R$ c$ F
2 }6 d9 x# @' E( K; R V. _. q. B ?, s0 Q$ u6 ]. r7 v
材料
$ _9 t& Z0 z. k
- B/ @! `1 k. A/ r4 `上湯 - 1公升 % }! k2 o2 n3 K1 n. \
雞胸肉 - 100克 . k3 E) N g2 w- B) U
粉絲 - 30克浸軟、切段 , I& t4 L' [6 z. V j& P( n8 u
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# o( f3 U9 \" q* _3 K0 ~5 R& ~* T雞蛋 - 1隻 7 p9 R3 t4 m7 ^( d( K6 f* ]6 @9 C
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ N" u) j8 t- o" E
! ?! G3 t' R; |烹調:; L6 r% R {- P, h
/ F* O' P: q# V! V- B$ W% b1 將雞胸蒸熟，切絲。 % x0 B% }5 [, c
4 E+ u: \. A8 @$ Z/ Z* x
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & V6 _% A) e0 G% Y8 f
" Z9 v1 m3 _# c G4 x+ j: |* d
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
: G) w* W/ R' n4 K1 Z
9 c5 [! J- H N+ A+ N4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 7 r- A9 U5 X ?5 ]
; I7 l- P; C1 n- y
, {- X2 n0 o# s j7 `, ~4 J7 q0 U$ W-------------------------------------------, ^& m3 ?. l9 n. E/ t
煎薯餅:; l1 C& w& x# D* ^' w7 X1 b& k' P
-------------------------------------------------' G7 G& _7 q1 \ N5 q9 @1 F
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
' O0 Y: Q) Y, L+ S3 }+ y5 X& D' f u5 t$ A9 q
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。, j7 Q6 j& [8 B. t4 `8 j
; X( t0 O% i d6 i$ A: i做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
8 b0 y5 U0 G. G: b
5 S9 p, Q# m# Y2 N0 g+ F! x二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。5 h. p9 z/ P" |5 l$ L
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。# _* M( P' W& F
- f$ ]6 }7 k; y- ]/ L6 e
------------------------------------------------
* x9 D: t. Q: N( d椰汁凍糕
2 V& U, c0 r( B0 c1 e5 u5 v2 _0 E
8 l/ S6 g4 c Y1 a, P# U; E l# E材料: 6 U, D) c- t2 \* m5 x8 d6 r9 h
水 7 h/ |: S1 g9 K; [" [( h( x5 q; Z5 j/ L0 i
250毫升 . b. j# v" \# o1 [. i
砂糖 125g
% A9 {9 y& N8 V魚膠粉 25g 0 @5 O; ^- a" u* m- ~" U
椰汁 250毫升
2 w- O. i: u9 E+ H& g鮮奶 250毫升
0 X' G: B7 b- u, ?4 \0 `9 b蛋白 150毫升
0 h) R% H& N" Y0 T+ a; u! O
, o+ i/ i2 ]0 D0 _0 p* e$ ^3 {做法:
5 F0 L9 |8 U/ s) W0 ]: x1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 d" }. Z- p5 i: J- t" g+ R& {3 z3 u- A: a- L# G! W2 y* {
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
9 T) k3 [8 y6 C
. h# h' }, Z i$ }3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 9 m# v# K8 o: Y( k3 b' p( W
心得:
$ i- j- `6 W8 ?1 l! g* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
`9 \7 |: p+ m+ Q. Q4 [* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
) b" j4 m6 r5 Q: O/ P-----------------------------------------------------
2 E B6 A/ F8 r楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 0 H/ z8 s- W- i: {9 q
8 O, y6 R% c" j2 p! Q1 y5 g- m0 U( n材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
, N3 m# J" J+ s$ k. X0 R' Z5 \8 I; }/ c% E2 r+ n# H) ?# m
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! . G6 B! v' h4 d' X* b [
6 E: z# r3 O+ |/ K* j) v! t
-------------------------------------------
( F' U5 N! E- o/ J1 R% _8 Q- A1 l& m& }蓮 蓉 西 米 布 甸
( T3 O' p( W/ M. q
' }: m0 b" y8 j材 料：
2 I2 K! K6 h4 l西米 100 克 6 `: T7 z; M2 g. t5 |2 k
水 650 毫升 1 w% e# R7 [7 t' L3 {6 s
糖 100 克 . o# G( n( y( Z, O% N
牛油 30 克 % }7 N9 u( F: ^
蛋 2 隻
1 L$ C/ P9 A! b; K6 ?9 ~2 t1 I+ S( b栗粉 30 克 , G# q$ @ V$ B7 f, Z
吉士粉 30 克
9 Q8 |" K+ y# y1 Z L( o$ W$ T6 f淡奶 75 毫升
; s( A _2 i1 \4 Y* _' c蓮蓉 80 克
! c. n* z; v5 n5 {7 k! M! y) S% r: `: c3 M5 i5 I) W
做 法：8 y: j1 o; h2 R- G7 V6 U1 d6 }
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
, q2 [* e2 W- J1 |% L$ K2 g7 T2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。+ d3 g a4 W* a0 J* [0 }8 M
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
: E) [! y( N. M4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
& [5 I7 v$ P2 K1 [8 Q* P( e; @
- Z" A' N) n4 F1 I9 W---------------------------------------------------! O4 Y" A2 c, d- E
糖心朱古力/ U8 ?" g5 d8 F* G
+ J' A+ T" V3 z( V6 }
材料: 份量: 9 V- L/ O# \8 u
牛油 100g
: s- L( V" N, h9 `8 v忌廉 50毫升 8 @7 f: f) E5 Q8 ~+ l
黑朱古力 350g 2 |6 b9 z0 L* |) d' `; r$ T, q
濃咖啡 50毫升
" U2 r& }, p0 L白蘭地 1湯匙 " P. _: ^# z. _8 X8 |1 y. Q9 [" F
即沖朱古力粉 適量
k/ R3 q5 }" {+ O5 @ b0 G4 s+ }9 r4 |% i
5 }8 ]. M% j# r, `: c3 A8 _, D
做法:
; V6 S/ t! N M% s6 Q1 E* D將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。, D, b6 Y( x0 s: e. @* j" s
8 H, A& i; [2 X3 ^: Q+ l( x在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
+ A& Z0 g; F/ u: u
+ s( C) C9 p" E第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即4 S6 p+ ]7 W, O1 d
可。
5 L5 J2 r$ {+ ]0 S-----------------------------------------------------------8 T( ~- X0 O- U( T
鮮奶布甸 0 F1 s1 Z6 m- a8 J
( g V0 M! n0 B4 e9 i* l
材料：% j1 B4 z# q# f- B: U C
8 E; M& a9 k1 p4 W ], S& n# D. I# A
牛奶 450克- \* j+ d8 @: k2 A
糖 45克
6 w/ k. f; b e, }, t蜂蜜 1大匙9 K' y$ H" ?* U; w& i
蛋白 2個
7 }+ Q( ~ B2 s$ t9 `" f( n鹽 少許) a0 d) ]; D5 @0 j! L
' I2 P$ S% {& `" B V+ U# A: p) D$ F/ h2 x8 u* {
作法：4 J! j# P4 {. y/ C5 E' q
2 A6 l( Y. E. O3 c
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
. p- {: M; o) P( a7 i4 g* t2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。/ a2 d1 |, [9 N3 Q9 S3 D
3. 中火蒸10~12分。9 S, J% u; t% U8 Z5 w
------------------------------------------. k& X0 q/ n! v5 W
鮮奶燉蛋白2 t: p; r' @; U# p9 \6 W2 E
. a. l6 @& X0 Y9 r
材料﹕２人用
3 O' Y# y& L$ X6 r# n- Q蛋白 ６隻
/ X2 X) N! J+ f; L鮮奶 １/２杯
. K r) s+ x5 m$ H/ P清水 １/２杯 % R9 Q! c" {# O( F& P* Z( K
糖 １２０克6 _- ~. ]$ F& v [' q
5 S: B- @1 V7 V/ t, z5 m! I做法﹕ ; N8 n$ F9 |. R4 o3 g) `
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 & h5 G" U- W" V0 ]1 q5 C( }
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
4 p/ k) j$ m* u4 `, i* c3. 燉１２分鐘即成
5 i; y+ W1 K3 ^$ K. v; n------------------------------------
3 s$ A% ~" x/ T3 ]* C0 W; |雜 錦 蕎 麥 冷 麵$ N, W# P; ]8 o
9 ^4 F! J1 |. v9 P/ w0 x
材 料：
8 N3 D+ A+ J; \; N& q1 m. T2 兩雞胸肉, e# V5 {2 L$ y4 @0 k5 |
2 兩青瓜3 q" _9 ~! q1 N4 a% B) }% e& x9 m
1 兩紅蘿蔔
; V% U4 Y0 G9 h3 兩蕎麥麵條4 T7 W1 Z) n. W# M. { A4 g/ E
! X' L/ J2 b/ V# f$ u1 |: \烹 調 方 法：
. V4 Z4 s. @3 ~' ^1 E1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 & n5 S: \9 o0 y" |
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
: G; K% H( y# F$ u/ h o3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
/ v K4 u4 a# ?0 s$ u% ^7 \3 [4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
6 D- ~7 c5 U+ s9 _% b0 Z6 M+ m5 j5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
' u# c- ]* F" ? I3 s$ I-------------------------------------
8 `5 I" X2 w* l; z: B4 [8 P- Z簡 易 芝 士 蛋 糕
( k# p7 S8 c- `0 C
, e% c1 k+ P0 `3 O% L% I材 料： * }+ n5 A3 j! F [! g7 N+ G
消化餅 6 塊
* h" P. i) Y8 O0 Z原味菲力芝味醬 1 盒半
# c1 n- `% `) a- D/ S7 ~0 z. j4 ?煉奶 1/2 罐
8 g* ^. z, V& t/ ]牛油適量% w8 ], h: x) ~+ H$ M1 E, E
8 q1 M! Z L0 s
做 法：
1 z# `& w9 }/ T1. 將消化餅壓碎成粉狀
- h6 n7 N( ~* l) A8 F2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
, L1 h* P; \8 v1 i+ B+ p3. 放置冰箱內冷藏 1 小時3 r) n& R( Z. ~9 t5 O7 a
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上3 w2 L3 v, a% x" f
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
( u/ r2 i2 B* z7 G9 k; g* x b' i. E0 x/ A9 l& \9 K
---------------------------------------: S$ j. e' O+ w: n1 Z: |
雙 皮 奶
( E* X2 ~/ U. }0 a" s& R! v y U4 { X' G( J
材 料：
( Q# Y5 @7 N* T' \. O% |% m9 F6 l鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
# m6 x" Q7 a7 H- T: X% v& x, n雞蛋 3 隻 . _5 q" S9 k- P+ u+ u* ]" M
幼砂糖 4 兩
* c Q( x: Z' z' |白米醋 1/3 茶匙 $ T0 L: B- e% T t8 r
9 ^ F5 f! P) V/ _9 P做 法：$ c5 _& N6 G0 S7 O L- Y
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。" E% I3 I# n: i' Q+ J
2. 待凍至表面結成一層奶皮。$ m) t. V/ g$ y/ \6 A' B
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
9 ]9 H0 q) F7 H4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。; |! c% k! w$ M& p9 y4 ^
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
1 b$ Q2 Q8 H; H8 Z6 z9 X M$ T6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
& k( s8 p# b/ Y4 Y) H% t" I O9 E! t# n; v% K& L+ _- r3 \( G
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。+ w; _( U: J# Z
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
7 `. f' Q. L" T- j米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
u$ M! @; {5 w% A) [5 C+ C牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
1 H) j4 J$ {5 g! m-----------------------------------------------------
" Q# f9 t) \* y/ G3 s9 |糯 米 慈
5 Z. q6 L3 p( }. q4 R+ w3 t) g2 X `3 D2 e6 R- O. l* u
材 料：
{. Y3 i' ?7 \ a糯米粉 100 g# l3 X, F& \0 l
豆沙 50 g
( Z! T+ M1 p& F練奶 3-5 茶匙
# @+ @! \1 c4 j5 O5 b水適量
: u( u# S& H; v+ e# v j. k+ Z耶絲適量 7 O" X# N+ s3 B* x' G
. C/ P0 q* ~! O" ^做 法：
* i6 H/ u5 n y9 ^1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, `, X6 _; g9 q( L1 l2. 把練奶混入粉團中。
7 [& i4 {, K3 \: Q3. 把粉團搓成長條。" `# t+ W# ]1 m: y/ \0 Z$ R+ [
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
8 w# m5 L8 m5 [ f9 I1 U2 Z1 i5. 將豆沙分成若干分。
& d9 \% |( Y$ Z7 D! N6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。- g2 V7 ^1 T' I9 _8 u
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。) d$ z" u; K+ m
8. 灑上耶絲即成。 |
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