tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:- f# l  f9 m. L! x) g; r7 n3 R

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9 J4 U" f" X8 L$ v/ l, f085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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& e' w/ Y9 `, K, p8 F) Hpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
2 o3 U- ^% |2 |  P- o
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CHECSS

XO醬牛柳粒' M; ^& k, a0 u* u+ e5 ^* f. ^3 U! R
: w4 |7 m6 Z# H; e0 G. ]; c! x
1 J8 K" _. @( C2 ^7 F
材料
+ l. Y. W+ e# b% F) A" W4 m$ [4 y: b& n4 r

9 x9 _4 Q( `" }1 l, `牛柳 - 160克 ' [6 [3 m9 E1 F7 I* t" B; [* ~
西芹 - 160克 & F5 v; O7 k  R9 |0 O. s
XO醬 - 1湯匙 ( `) ^7 e( ?8 [3 y3 B' v7 B
蒜茸 - 1茶匙
! r4 @+ T$ U. ~4 N1 k3 n7 c紅椒 - 1隻
+ h& @! b5 j0 c' R- Q! K# K8 h! @2 w# o  N; r1 L+ g
  調味  C  u# R  J6 T4 }$ E
8 @0 @' E' f( h
生抽 - 1/2湯匙
  G; w; |2 @& E: _胡椒粉 - 少許  
! o  }; p- z" b# w8 }5 F' q生粉 - 1茶匙
# @6 j/ q) |% e6 j. r+ Q' U糖 - 1/2茶匙  
" N4 K7 d! D8 M! }4 {油 - 1茶匙 5 H  X' g  z  r4 m: r# v2 p& N
水 - 1湯匙! H+ t" O# R) n

! C4 z" X5 A( j6 z3 c% R  芡4 e, S5 p. U( L  j- C

3 |( v/ W6 \' R$ X0 r6 z8 t/ }麻油及胡椒粉 - 少許 0 F. [) }& u6 s
蠔油 - 1/2湯匙  0 [* y6 j: ~/ q4 ~( F- ?# q
老抽 - 1/3湯匙
& N8 s" u# X$ S生粉 - 1/2茶匙  1 s: G* z; F8 h
糖 - 1/3茶匙
# ], L, ~* G8 u6 T8 g水 - 3湯匙
! {5 n9 m: |9 a6 W
- G8 o7 ~' I3 G 0 y3 y/ c% c7 ^6 a: _
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
, ?, F/ _! A  A5 _8 z( A# d2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' j. L6 w! k4 A! T$ H3. 牛柳泡油，取出。  
& D1 o6 H5 ~$ J; J4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
! {! ]: a# z" ~- w4 z! c* S, v9 @0 @竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。2 [; f# y( n! d$ I) ^* D

# [1 \% S. y. n5 [4 s$ ]: _' e# ^7 ]$ B" z/ }
材 料 :
3 [" K( n; }  q6 h  S0 T
" C( [! U* A% M! `+ a竹 笙 半 兩 : N2 K. |) M8 Q$ }6 k* _' `
嫩 豆 腐 一 件
/ ~* p3 I$ d6 o) Y6 F, u) |6 `" a雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 T8 s  \/ B. U, O7 i, X
榨 菜 粒 半 湯 匙
9 L1 Y' _+ d- C! _( ]; d甘 荀 粒 一 湯 匙 ' r7 y/ L& ]  L; ?
唐 芹 粒 一 湯 匙
) Z4 a1 a: b) [) r* N8 p西 蘭 花 八 兩
) _+ b- w; k9 u& w  \. j1 z蒜 蓉 一 茶 匙 & C: Q: C$ o$ ?" w+ T

7 g. {4 d# A5 \調 味 料 :
! t* Q, t( G$ ^
& U" h9 m/ f: _. M) K7 ^7 @. {3 `
. X# B% [0 W  J1 G# n( w% Y鹽 1/3 茶 匙 . M& z* R% k$ N6 f
糖 1/2 茶 匙 1 q, C& I9 `! {3 ~4 R# {% t
粟 粉 1/2 茶 匙 ' c: p* r- P1 `/ f6 w* @' E
蛋 白 一 隻
; w& M  M0 l; R' h麻 油 少 許 ; P, {. [) |. y7 M% g
胡 椒 粉 少 許
0 O, t# p9 X! |& z# S: G7 y
+ E% {1 S8 k1 b; P5 g; t2 g! ~# E3 I" k% @8 H4 E. U

( ^  b1 ?& W# C3 g
9 ], S; {$ a! @" i3 R獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 Y7 n$ n4 F# [% C( Q9 g/ N生 抽 1 茶 匙
6 g+ L* |6 J* g, A* m/ R糖 1/2 茶 匙
, S0 B& I; K8 t7 d+ o麻 油 少 許
5 R8 ^! W4 D5 `4 o2 W# n胡 椒 粉 少 許 * H, h! P$ v6 G3 L4 O* @
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! a- ?) ?4 Z' ^, O
6 I) t" l% I2 Z0 d
4 c- K' O7 C' x; r+ g+ \
1 c( Q6 P1 J/ P! h2 k4 s9 H1 o3 v& m- h0 g
製 法 :
0 B* z( d' \$ D9 z
/ Z6 o( m+ I% N2 E1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
: h' T( Q! Y% |( K& f, E, {9 R; Z! I, D, E# C, {% q

/ h( [# Q9 J7 C% A' k2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。$ v! F( a$ V! z+ Q0 Z$ W
6 N0 B2 U4 x. e3 |. F
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。! O9 M% m4 e) l: _- ~

8 P7 X, W/ R' K. X1 [4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。9 ?  p7 N2 |* y: U- D

5 J) k" Z  O' p) _9 d* \% j* e; m5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
: D2 z6 W: r/ o# r* y6 G# ?2 u# B/ k1 `冷麵 400克
! L% I2 s6 D- V; V' ~$ J* U叉燒 75克 , p; ~4 i. b2 X) x
冬菇 2隻 2 M) M+ B  j3 X/ Z7 M, |5 z) A6 U
銀芽 50克 ) L3 x( j3 `. z( p
青椒 50克 , W; b- c9 F2 F% b- x8 x
紅蘿蔔 50克 " H, \; v# P2 Y) X: |3 ^
調味料：  / @+ t# }% X  J- {! w  {1 Q! x  f: U
生抽 1湯匙
& @% z! o9 d; p3 _4 Q! F麻油 1茶匙
5 l7 ^* {: @$ v" n獻汁：  ; j# X: j7 N! B! t# B6 k  ^
鹽 1/4茶匙
4 B+ f" n$ y8 t% K6 ^+ [! k9 G糖 1湯匙
/ e. T' p3 A5 S& k" `/ o: k  Z5 h生抽 1湯匙 ( ]5 w! L# n" x: M, I
熟油 2湯匙
* |4 R& ~# D2 i1 s- c" J麻醬 2湯匙
  l% {% F( Z9 j) Z# j7 _斯高辣椒汁 1/2茶匙 2 U$ e  i* B5 J& ]
開水 1湯匙 1 X% Q& A9 z/ l' p3 ^
  * N* k2 V! y: Y' j* P
8 Y! V& h" E7 M6 C  ?" c( O
  
/ N9 A/ O, n# {4 p7 }8 L6 l6 e1 D3 ^& h1 m
製 法 :  
1 J1 v0 Q8 P! d5 x; o1.( S! Y: C! E, T4 n( ]1 b8 |' h5 Y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
4 ~, s8 {. S$ E3 H% J! D6 o: k
; c! h& K7 D) z3 A* M# L! W2.
5 u; U' q* M: S- k 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 9 j; A7 A0 F, @, o' S- N* ^

' Q# U( {+ s7 t3.
  `7 [8 r2 ^6 S4 q4 z) w; y 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
- K4 _% d% i5 k( X& L) _- E' h  I 6 d7 d" i6 b: B2 u
4.+ J% V5 c! A6 J6 G% R' C; O3 u6 A' g
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 $ p" L6 T! `; F' g

, c+ i/ Z* M6 T% B$ _6 i5.
1 m5 v# ?. ^( N; b8 Q: j 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。' i8 {& ~4 Z/ {2 N3 J; ~; r( z
0 W% @$ @/ f  ]; H& E+ Z
材 料 :: }& e8 t0 w' h2 i' }( d
/ x( w5 a/ W5 |7 g6 R0 V- D- A
急凍龍利柳 十兩 . x7 j- H* m9 {! p. M1 L
洋蔥 1/2個
! e+ a# a+ i) O  C4 s$ z甘筍 1/4個
5 p8 S0 B+ g9 f% `蒜蓉 1茶匙 ; G0 ?' r7 |/ }
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 $ n. [. ~* V% S
面粉 1湯匙 & t$ g% ]- w' W. \" q
上湯 1/4杯
/ J/ \% l4 G' m/ q- N' C. i椰汁 1/4杯 ; ]8 N# x+ S7 F+ H( m0 D
刀嘜粟米油 适量
  {: M1 Z$ K' G. f% J' A" c調味：   l. H$ s+ {0 d' i% P
鹽 1/4茶匙
7 Z) X; e$ l$ I* X8 c  i6 r酒 1/4茶匙
* q, R5 f9 l/ U0 \/ y/ G& g粟粉 1茶匙
  s! ]) w" L5 _6 Y' o& S" O胡椒粉 少許 4 N. W; ~. [4 |$ e. g4 R
  , j8 H. ?/ u; z1 I: ?% Y% v& H

. }/ w3 N. s( I5 E製 法 :  * h* `9 j% A6 M* Y% w/ P; G# i1 _
1.
8 |) R6 _7 z+ P- c 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
9 r7 Z2 Q% t' U( {0 S+ [ % c4 Z: c! t, l; {( y. u
2.
) X$ x$ J7 H' }# h# \+ W  v1 @6 y 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。" }3 I0 N! P3 m3 r2 i0 ]
; ]7 V' g" [; }, B+ \) ?9 e3 ~
3.
. d# h8 p, C+ B5 x4 P 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7 G3 n) `+ Y1 g" D$ G( A3 E
0 Q% t( A, e9 _$ G" Q  Z; {& s4.( r% b' A/ I4 T; B' O! @
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" P+ k5 y2 v+ h6 E& Y3 x9 a 6 V! F3 w# M0 Q5 z( {6 A/ w" n
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 9 T. `4 j# A. F9 m/ m

, x7 D% y7 D6 G" V
6 r7 ^$ l" f6 Z" a3 Q5 \青瓜 6-8兩 (280克)
# a" ?+ I' P5 H  i7 T蒜頭  3-4粒
& w+ Y7 m7 Z( u; _2 |. u紅椒圈  少許
, Z. \$ q0 u  U; O! a調味料 - T& H  E3 I1 b" T0 N. x" s
生抽 1/2湯匙 : b0 s0 b7 O: P
糖  3/4湯匙
" n' H! C$ |% s( |5 a鎮江香醋  1/2湯匙 2 ^8 N& ^* E% d/ E
麻油  1/2湯匙
2 A$ f; `1 M) d5 k# j8 b胡椒粉  少許 % m7 b8 u+ ?9 k

* h3 r" ]; a' C7 A) T) j * T1 o5 n; o/ L$ Z& @

& \4 F8 q% n! O4 Y
$ y% ]! Q) t- X: m( R9 T4 B& l- P9 G1 j  i
製 法 :
0 Y; z7 ]! H2 }. ~) |
' B9 S) }! u4 o3 u# Y& O( b1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
. a# p) G. ]1 N* ~% F0 T
2 {# o, B' u; f, H  v: w2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
3 q; I& |2 T* _# s  F# R
" w! U* W8 S, `6 I3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
* C! I7 C2 r0 l  J青椒 1個
* \' ~7 i4 ]3 e: Q& O) W8 T紅蘿蔔 1/2個
1 r. Y4 I/ y% S- x' V冬菇 2隻
2 X0 n/ M/ y! w- D! W筍 2兩
- k: _; U) |3 x- A* B6 f8 @花生 2兩 5 m' O# V' \  R. w# k% v
豆腐乾 2兩 ; O: g; u- K# I$ ]8 [6 j
調味料：  & D% I4 U9 t9 O$ h2 c& h3 L6 }( H
鹽 1/2茶匙
" O# K) [: n' {9 C" K糖 1/2茶匙
  ?! O. A6 M2 @9 V9 {生抽 1/2茶匙
( q  @1 j9 x9 a9 G% z粟粉 1/2茶匙
2 W# u' g# ~$ k3 V6 W$ }胡椒粉 1/2茶匙 & Q. I& F  O& X3 _  b9 I2 m
水 1/2茶匙 # F) m: U  C7 _6 b$ K
  
7 n% Q+ u% l: h4 K' B+ F# w
$ M1 x" m, A/ N2 q: P  
+ x, ?! e9 l: v8 T; V
/ p( x$ L+ e* E/ d製 法 :  , Y* r7 ~% v& D- V7 a+ l& c
1.
7 \7 j6 L$ i/ Z& Y! L( }9 b 花生炸脆。
! B2 z3 S0 M# N! W7 I7 F) o+ C. N + N: G3 V, T3 P9 r
2.
5 G7 v+ S: k6 K- q7 M 冬菇浸軟，切粒。
5 c9 a5 A. r4 v4 u" I$ q* X8 [8 ~ ' h' y  f. e6 k
3.
, B6 b) B8 g( a7 ^- B 其他材料亦切粒。 3 T9 H( Q: g2 L  F" x

; H" `5 [+ V2 t7 y. m% G3 _4.
- C$ A7 O/ o0 _* X 預備調味。
( i4 }% z4 z0 f! Q+ T. N2 @4 a! _ " [% Z2 ?% u& o3 Z  d2 u: E
5.( L$ Z$ Q# d3 ?2 o& I9 O
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
8 Z0 @/ N$ c' @' Y9 a & R0 J- z- T* `% A% k# F/ T) T
6.- i. t& {7 A' b( ]( Y' \) c, g
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

: I% C/ X7 a( I; `& F5 Q1 I* W
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5 N% a; j" J/ D0 i& d; z% e2 g$ I

: L) v1 F" t% f4 F9 JThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
9 C( P- G) ~( Q- H8 B. j  n' q5 \) c% E) M- H& F# ~
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% F* u& W" |! U3 U6 n; ihttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
/ q; c! l0 R$ r5 H/ R4 A; t
* J! h# L" `. s$ S9 G$ m* K- s8 u[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 6 j. T8 O( r6 m* n5 `* t9 f
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
( H  H5 R" _* [5 I. O6 i
8 p# h* ]) r( A- I+ c, J油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
7 h9 R% t5 `6 v& |2 c) }9 U9 @2 ^6 u8 U
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
( J1 m( I: p5 l: m/ O# b8 R" K% d0 ]* G8 f5 f) l2 L* V
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
! u4 u% a$ |1 @, E  / {; f5 q: J, B
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
9 s4 T& P* |; \: X7 Z6 ^2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
/ ]% d# j- n. M/ [3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  3 M' y( f2 ~2 y6 v/ v

( T& R; |. F8 T; ^% U馅:
5 {$ {- z( D$ D/ T: ~( mA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 5 s! E# v' C* j& M& E. c; _
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
7 a0 m) C& G9 s+ s: [* G- W1 G  H* m8 K
: c6 B6 z* U% o: MB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
  R& z$ \  `0 b+ Z2 h
7 P+ V5 ^. g7 Y$ S( l* k9 Y馅做法: % \+ a! `0 R: v7 C" p' ?  Y
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )