tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
1 Y, s2 q. w8 V8 R
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What you mean?Can you give some example.Thz.

: w, r, U, W- M# f4 f) L$ d/ }1 q! c! p6 }9 q/ D2 q

" D/ r+ o# D3 }" j" P3 Usure 1 m4 t, B9 i, {8 {2 k
7 V2 t6 l2 n5 T& K- }

1 a$ z- ]+ G, T1 x; u085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
6 `4 O5 f5 j+ m% I1 a2 `  m
, K8 f+ N; y* T4 c2 }# B
8 P/ G6 G! H4 u% u0 Y8 z9 S& K8 gWhat you mean?Can you give some example.Thz.

0 F  T1 \# z6 C. r* t3 R9 }, z3 \' i5 v4 z, T
  K/ o! Y6 h: Q
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
1 X  S+ b4 u# @
2 {* ~! C% l* n1 y. [; w2 t
8 j7 ?- s4 P' E# g/ mmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒4 \! j* {# q! e9 r! Q6 L& ]& G. y
& G# ~8 z9 g# Q  q' E9 p5 G

: A( d1 b& Y  t) K 材料
7 v$ v! T( ^5 T7 `8 v8 J! z% w3 s7 d0 F+ o& B

  s7 ]& s$ N* B; B& M: K5 r" q牛柳 - 160克 6 e6 o4 d( q  [# F
西芹 - 160克 4 R" F8 a% |. ?0 m( V  i
XO醬 - 1湯匙
; o7 x, g! M- t蒜茸 - 1茶匙 8 J: D: @! E6 M% M) H) `
紅椒 - 1隻; ?3 t- m6 i* n4 A% t2 D

; @0 S8 M$ t( m- j4 u$ w  調味0 o4 @& m5 b7 g
+ ?( |- U4 A2 p5 o2 }6 O- W
生抽 - 1/2湯匙 $ Z! t  T# `8 u7 S$ G3 \% s! }
胡椒粉 - 少許  
2 k. q5 y$ M' ^$ @3 a% e生粉 - 1茶匙 & k/ B( w1 H! i: u
糖 - 1/2茶匙  . M. w# @8 e: _2 e3 q5 Y3 G
油 - 1茶匙
* R1 s6 d. m; g. P- d6 L9 `8 }. d水 - 1湯匙
6 L. M8 @* g0 I* d! M  c5 w+ T# g0 r5 ~
  芡
. r5 s$ e4 ^; \1 C; x' |
* @9 b1 Q/ A8 r1 M9 D8 q. h# b$ s麻油及胡椒粉 - 少許 3 E* q, v8 u" G6 u
蠔油 - 1/2湯匙  0 V- S: F- Y; }5 F) Z5 B
老抽 - 1/3湯匙
: y& e  w: M5 Y* L生粉 - 1/2茶匙  ! C- o  ^! [1 r; q) U2 @4 C
糖 - 1/3茶匙 ! H( f- o& B/ t3 m
水 - 3湯匙 . d% x9 A: s# V

  e: [% c8 p; w' R
/ P; x* V  q8 h( w1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' D- e, y  O' I, C3 N2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  1 O1 K/ }9 K2 ?$ L3 }( t. V. S; i
3. 牛柳泡油，取出。  
- l' S+ ?! W$ K4 n0 U4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 6 o' O* A* J/ P5 H
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。" i4 o6 R% {! O3 h
2 L9 g0 e3 [: ]& x
8 w' \6 i1 b1 t1 V* p( B' b
材 料 :' w# a7 f4 Y" [7 a' M$ M
, }0 ~3 ~$ l$ H8 \
竹 笙 半 兩
( X6 b) w' }* o嫩 豆 腐 一 件
9 _# n3 C. p' R# |5 B8 c, a雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
) R4 z5 K: Z! k. H1 C* s榨 菜 粒 半 湯 匙
- X/ i0 B+ y$ g甘 荀 粒 一 湯 匙 1 \4 V- y6 O  M  [" {
唐 芹 粒 一 湯 匙 ' y% b$ f( t  O# F) Z' e- c
西 蘭 花 八 兩
+ Y8 J' J: ?4 E, }1 Z7 ]: Y& ]( p蒜 蓉 一 茶 匙
$ X3 x  _) K& `! R
, V( T2 F+ T$ @( r調 味 料 :! l4 A& k+ q! P1 G& V/ k
. y- D8 j9 L; Y+ {; \' J
' R- ?3 Y. o/ x( E* d- g& _; S
鹽 1/3 茶 匙 . d. k& U, V7 ~) I4 G/ j
糖 1/2 茶 匙 9 Z- _; O/ v. o5 ?6 `
粟 粉 1/2 茶 匙 5 `3 V4 m2 @) X1 q$ P5 a% I
蛋 白 一 隻 7 x+ `: M4 [0 a' o
麻 油 少 許
- y1 O* s2 b% l% d胡 椒 粉 少 許
. z  \% q6 f. i6 P/ T4 {4 T3 i + E" W0 @; }2 Y. {
1 m0 D- f. _3 V5 d( `

( Y: Y1 r+ e) G( i7 R3 C/ Q6 I3 s6 A( C* S  _
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 _9 W; u1 w" ~9 g) e2 F, A
生 抽 1 茶 匙
3 t1 r* V) B0 a0 {% X糖 1/2 茶 匙
5 r  O7 r" l3 {5 |, S麻 油 少 許 8 M) r9 o: Q1 x7 I. K. o; v
胡 椒 粉 少 許   K1 [' j, Y6 c/ ]7 c3 x; G3 p5 J
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
  n* k$ o. r& z; g4 a7 R3 \0 G& Z- a

. Y7 Y, w7 ]' e; `0 Y
$ I# C" Q0 ]- W$ j* U, M0 R) g% O8 {
製 法 : " l7 M3 Q! x, T" V7 H! i
! M% u, Y1 v- ^; T
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。) [. r" S1 G. e1 f, d$ i2 W
& I. I1 P% z0 d! b& N

9 E& d7 z2 z2 B1 Q& x" {2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。% a" S' v  w9 h

) p" A2 J( A0 n& e4 H# R8 b) A3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
3 {& ~* @+ K7 Z$ ^) R8 u3 |& B' B$ y 8 J' `' k# i% G* M# H- @
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。' r5 i) U/ C/ R5 a

0 E7 x1 ~$ P# O# `/ h4 ?5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  7 d* m% G$ ^9 |
冷麵 400克
7 `" p2 O6 o1 u1 N" A/ o! M叉燒 75克 ' V) u( O# X3 I8 u! K' y7 W
冬菇 2隻
! b+ H' S, m! g  g銀芽 50克
/ l/ Q, V  e; _: M青椒 50克
$ I" F; I, T; N. o" d紅蘿蔔 50克 " s& k  ]: ~% o, D8 P/ o! F3 [0 V( o
調味料：  
7 \& |2 J# b6 |0 U& F' B) g' ~+ W生抽 1湯匙
4 r) x. M7 @" i% v# I麻油 1茶匙
/ Y# j  u) V2 F4 D% g( q6 B/ g; p獻汁：  : B6 `8 M, u$ Y' t
鹽 1/4茶匙 . |2 m. m4 N3 P* F6 ~: K' w
糖 1湯匙 , A! N+ b3 l5 |& ^
生抽 1湯匙
+ t0 Y: F& {7 s: r# p4 u熟油 2湯匙
$ X# V: ?# e& N9 [( ^7 Q$ y- P麻醬 2湯匙 2 N) q- t5 l: I" R$ S% T- U
斯高辣椒汁 1/2茶匙 4 @# ^1 A* P4 [) Z
開水 1湯匙 , v9 K* R; @0 s; W7 O7 L
  
  L: d* l) t9 B- p  ~ 1 H( ]% l& @/ X  y0 T3 j
  
3 G% d  D0 F# L% X4 N( d
6 T0 V6 _$ I# N製 法 :  " F! B9 ?1 b# E3 ^+ Z! }6 K
1.& [: a5 m/ o: u* _3 w
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
8 K5 `8 n8 C( Y* I " [2 a( ~/ j. G
2.; B7 p' F5 e: J0 C$ p
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 : k% \6 e& ?- k" [. n

) a# n4 [2 m: ^: p6 u& ]3.
4 S. r2 h9 H: [4 n; \" {/ X 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 : I( Z% G" l, f) }( X& k2 T+ d0 y

+ O. ^# x9 S2 S2 b% O: }4.  j& n$ m& v) r, I
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
/ j% s$ j7 i5 W  r/ ^  z: q. U " t& Z2 V) l% ?# ^2 x
5.
1 I) ?( N/ B5 y7 w, F 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。: U1 O1 K/ Q  w  [4 ^6 X: E

6 o; ?# ?" s- N5 u4 K材 料 :. D4 u, b* ~& Y/ ?6 x2 ?, r7 Y
' l: r0 S& I5 w% L2 G
急凍龍利柳 十兩 ) C5 t5 p# c2 V2 b; R$ b' w, W
洋蔥 1/2個 ! u2 P6 x2 j& A6 R1 r
甘筍 1/4個 % p" w: i3 x" [
蒜蓉 1茶匙 % l1 P. X* m& I7 g6 K: i1 ~2 K
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
9 V6 j' @/ S7 e  y/ F. B+ w; l面粉 1湯匙 . e9 I' S$ b0 a
上湯 1/4杯
6 b/ F! O. O( M# T3 e椰汁 1/4杯
6 u$ _, D& @$ D3 ^刀嘜粟米油 适量 1 X! \5 x! x/ P# e" c* q8 N
調味： 8 z6 ~, w, {; U4 B; D
鹽 1/4茶匙 0 H0 B8 L+ Y3 v( I, f8 Q1 p
酒 1/4茶匙
- v, v6 a0 E) v; D3 f% y粟粉 1茶匙
0 A7 `$ A0 K% P- A8 A9 }胡椒粉 少許 2 v  J( F  e- F+ N
  3 J2 g- o3 D8 F9 q/ g& }: V
* T6 g' I  D% d1 \" ~4 I5 E
製 法 :  
$ C3 \  E2 g0 H5 c$ [8 W1.) i. Y9 ^( c4 t/ X
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 {( q1 K; H3 M0 d1 M ! i; J8 o1 Y+ @7 d" Q
2.% ~4 L; L6 _' j( Y, ^
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
+ l4 E/ K; Y6 E7 B* A
% r7 }- O% C- L1 y( [. J6 N3., ^$ N" G8 ]* ]3 F& H9 W2 S
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。) S1 i; a* M2 N/ @" y

& h0 t/ l, M; h5 b8 @4.7 K; \  z, n+ ~
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
' t- J, S: P! U& } 3 Q& t0 u" C4 d8 K- [
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: . N4 q+ w1 Z% }. R$ l% }
+ g2 V" C% ^  E4 m
9 U  b9 j- n9 c' H! w
青瓜 6-8兩 (280克)
7 _" e! W7 L$ L6 H# g$ u蒜頭  3-4粒 4 Z, D3 J/ L6 x" P$ T. ?
紅椒圈  少許 2 j3 ?5 t) @3 k/ S
調味料
# O7 @# J9 W2 |3 D5 ]) }生抽 1/2湯匙 ; a* d4 ~" M! n, x6 z
糖  3/4湯匙
6 O( i" H& h- z$ ?鎮江香醋  1/2湯匙
7 d. p# k' z. x, k, F; k& f麻油  1/2湯匙
# _/ E% c% s, T6 O3 v胡椒粉  少許
* |3 i) M7 U- O4 s0 b5 a* a2 q
4 s$ f1 d: D, |' O0 _' W ! \0 \% W, j5 O, Q' P
- _' Y; u% x: m- C

$ j2 e& z" t& g, |  |; C2 F" J% S3 C% i7 }
製 法 : * Y3 I% X6 e! `. N1 x9 V+ _
9 r' G# A1 h9 O8 T. q5 C
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
' f6 L5 y; E+ u$ N, r 5 x3 W+ C1 g+ T0 ?
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
# h2 U& T7 ~; ^/ E3 h3 q7 L7 { : h8 C. L/ w- _! L
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  $ \! f. i1 `3 z. u4 l  ~* C( t
青椒 1個
  E8 w# P0 M7 X, q' f) d3 f' R紅蘿蔔 1/2個 - X, ^' U6 `& _
冬菇 2隻 % Z# Q8 E1 g% g+ Y6 g  _5 y
筍 2兩
: }/ S/ I5 f: C7 ~! _5 O) P$ n花生 2兩
5 b0 {7 R5 k8 W3 k/ R豆腐乾 2兩
3 P0 s# C& y  B/ a# }' N4 M" }# B( P調味料：  
) r& N& y* L3 ?0 \+ @鹽 1/2茶匙 2 F% _# A; M9 `( ?
糖 1/2茶匙
) A& F+ G% O+ k+ P生抽 1/2茶匙
( d9 Q1 g; d# u& ^5 T% X1 b粟粉 1/2茶匙 % z; n: K; ]- W; V
胡椒粉 1/2茶匙 8 c6 E$ v+ x' {) I. s, w% Z
水 1/2茶匙 9 Q% \5 k8 r. @, d) o' ?- ]7 i0 [
  
& v1 O$ @- z) \% f( p6 }! r& v: U
  c. D* f" `$ |! F3 h2 t" P  
; R4 e1 `4 @/ `: `. g3 `/ w/ d0 `. `: y6 b4 ]2 g
製 法 :  ) R' S+ a3 u2 E* t7 W
1.
7 t* g  H2 [( r 花生炸脆。 # F$ Z* E0 H8 b9 X6 V

, u0 m+ k& C1 p3 B$ P) m& K  N2.
6 k  P1 T' _$ a% L' [# E 冬菇浸軟，切粒。
% b8 G/ {# Z$ T- n3 ] 4 [: n# m' v- }. N' ^: ]( e" |
3./ D4 C* k4 H$ I: o. u
其他材料亦切粒。 7 a: N1 f$ K1 m) o5 k

3 Y1 z- x8 i" R- @* o4 T4.
8 G/ o0 y, k- a5 B 預備調味。
+ z! a2 P/ K$ y+ {! }0 X/ B " b( o! W% w7 ^% L3 d
5.
6 C7 a( P& J, W; U  [5 \ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 $ Z$ X/ t+ O, S1 F% X

# `3 f  W5 B  D# B- {8 X6.
7 V. u2 Q: S, c8 \ 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

) _. y, [) O6 W5 u% Z
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, O$ J3 y9 [3 X, `, q$ J- |% U

4 l* {  g8 l) I

4 G: y3 x- ~, v) MThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
; l4 \% c, X8 ]
  J  Z  T+ _/ v9 U! n3 nLike this to get points?
# c' e- l- I7 U' T4 J& e) [& i: C- e$ r4 s; P0 z
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7 O$ @9 E; W/ `  V& C* N2 g
0 S# |: I/ G! M+ Q/ A[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 - E4 m8 b2 s( O6 u$ w3 S
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g. ?: @" {% a' k9 n# W7 J) U; z

/ f$ }5 H! \, D$ i油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
. n' H# W4 m3 _1 E
0 }. e0 f2 T! a0 D1 j+ S水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 `+ q+ m4 Q4 ^

3 U/ [" Y$ L8 C1 L  e; g油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 : D/ x, [' E" D/ j0 u
  
8 U9 s/ Y/ S; g( v1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 ! A/ @$ e, x8 r4 G' h4 }
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
( I/ i- x; Q" i+ h* J5 F8 b3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  " d7 h( A& A* s! N, U
' o8 T  c: [# Q  u3 C
馅: 1 K/ x- W9 ~' `: Z3 P) i6 X
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
, ^5 ~* z6 r4 R4 d+ f* N2 @   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
  i! ?) G2 U2 l
1 o7 v4 t2 y9 a$ i5 kB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ' o4 H3 K3 \' E- |( n7 B
% Y( L8 k5 C6 Z: w, u: d0 Z
馅做法: ! X5 F- v0 r4 _
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )