tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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6 N, J- c' H" t: T! U' Y7 y- V% F" v' K. y7 S3 I
sure
8 T2 ~1 s; S% ]: l8 n) V) Z# A5 K! a# g, N
3 x9 d, H) r: d% i
085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:* O* W0 I5 \8 Z& i) u# a& P* s
8 N/ p# C, d% |: m9 }6 y5 V

3 R! [! A, S& mWhat you mean?Can you give some example.Thz.

. j6 n! T, k6 X4 n7 W
7 G( e$ J0 f3 ?1 c9 N  ^/ J
( [8 E, X4 n  h6 _) p' P0 _post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......  _1 F- Y6 P, k6 P) n3 T
; `4 @  @# ~$ w; C& _
" h: W) w) I% d) `- h6 h6 |
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
3 G5 c- {0 B1 u+ w; S ' {* H9 z, p$ A% E# E# M3 _! k

* r! Y3 T3 P6 g/ x 材料
/ z9 r& C9 I: p  D5 X
" m+ b2 J4 g* h* s: U; H, {! b0 b5 O% n) x8 n' Y
牛柳 - 160克   m8 S/ c$ G4 Z. U2 Z
西芹 - 160克 * G# ]4 M0 i% c& _, r
XO醬 - 1湯匙
9 O  M! H" D* Q- A蒜茸 - 1茶匙 . [6 S/ A! h) w6 e: `! H: C  |
紅椒 - 1隻
5 |& X5 X# d4 v; w7 s# x+ @$ R: X: D$ v* [6 W, w  D
  調味
/ y' \9 G& i5 E& h
8 c: |' R1 s3 s. i2 Q* L生抽 - 1/2湯匙   y0 I  P) V% v4 U- s
胡椒粉 - 少許  
$ s2 O6 S+ l4 t生粉 - 1茶匙 % e' u6 C. [9 Q
糖 - 1/2茶匙  0 E% T! D# c2 s& L: v. Q% o1 F5 _
油 - 1茶匙 0 G+ ~1 Z7 B. T) A8 T$ _
水 - 1湯匙
- }! E9 X5 ?0 F' D8 ~3 j& [
: t) H! N. b! K, z% k; X/ O2 Z  芡# ]8 l6 k' W3 c# P- D6 T& H' a- m

& B% W9 f* j: g" U) ]" J; I麻油及胡椒粉 - 少許
" q9 `/ T! q3 I# u+ h0 j. F7 {蠔油 - 1/2湯匙  9 Q) k) i1 x+ v3 r" M' z
老抽 - 1/3湯匙
% ^( Y, b2 d2 x% d* S- }1 Q- J生粉 - 1/2茶匙  
( s1 O1 Y* Q+ {* v  l+ }糖 - 1/3茶匙
0 [& s+ k: N. x- T6 b, N水 - 3湯匙
6 w8 d' t6 h) g1 `. i/ N6 c, m/ g* A- F( \+ X6 H
7 X  _6 Y4 C9 j7 I/ E9 \& _
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 8 D0 u. P; D- d
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  0 @, ~  E- B& ^/ J- @
3. 牛柳泡油，取出。  
  p+ b" i: r7 b& n4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
* e+ y, i; i( p9 s8 F4 L, r竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
' w6 d: B) B4 V" p9 U( ~5 n7 R# z' U; k7 K0 h9 t5 |

+ ?& b6 j. C: N2 R. F( s1 v材 料 :
4 ]" M. Z+ r+ `
' B+ R5 g* B4 I: S竹 笙 半 兩
) F' w6 d6 f0 ?9 \嫩 豆 腐 一 件
3 Q! X/ X9 k* E5 ?! N: O' L雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
" V. f+ d! H- s) Z, |, e0 i榨 菜 粒 半 湯 匙 6 L* x9 @  K3 T; }& N+ @$ I2 k
甘 荀 粒 一 湯 匙
4 L" W0 C% Y% a( h8 a唐 芹 粒 一 湯 匙
, e7 F+ @3 i" _( A# R9 k6 U! A西 蘭 花 八 兩
; i& [4 D7 B$ ]: H8 S  @7 I蒜 蓉 一 茶 匙
4 R+ f! o: z) X$ I4 D6 }$ g( r8 x
4 k) P6 C* Y! i- z% Z+ a調 味 料 :! I8 u; q* G* K' W# R, b
! Y6 A( N/ `1 w! x
7 a/ d8 p3 ^! g/ ~
鹽 1/3 茶 匙
; G8 n# o3 t  h0 j, A糖 1/2 茶 匙 / {) r8 n) V1 ]
粟 粉 1/2 茶 匙 ! ^  J9 U& N6 {# y' c# j9 Q
蛋 白 一 隻
* A6 U1 ~' h! i) [/ m麻 油 少 許 % d- R( T* i2 T) v
胡 椒 粉 少 許 * Q5 B  P' D6 h% P. k7 Y' c7 a# s

0 D' X+ m* [$ i6 S+ n# F. Z/ m5 @8 c6 v: ~4 |

+ V' l1 L. |2 D
) S% p. d- g" ~& c獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
/ L& g4 @2 Z& g* B8 v" S生 抽 1 茶 匙
/ C0 o! D! T; g9 y糖 1/2 茶 匙 , t: [# a9 l/ r/ E- u
麻 油 少 許 / V( G: H+ F) U7 O/ l6 N
胡 椒 粉 少 許 " A& A& p7 p6 R7 }6 J9 Z
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 C" ]  E5 N, V! ?5 C/ r* w( v6 C) s/ w  T- K
; i, P/ {1 m! ]& i8 ^. I

4 L0 P5 q1 p  \1 R( E" Q9 X8 X  N% D- c
製 法 : 2 X2 p4 ^' k' c

2 Y8 u4 a. |3 E. D1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
1 T2 f- L+ F) U* }) i( e0 T. {5 E
6 @# P4 \" u" o! Q " M7 b' m7 `" \" H5 P: ~  O
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。) A5 G' [. e# C5 Y, C3 N, c" G* ]
, k0 e0 X! Y/ D8 m. e3 _) v
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' y$ K" ~# p! E9 s7 M
& ^/ Q- W3 r8 @
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
; D2 u2 p8 `- V7 A* |" p' O! }
* N$ i7 t6 x% I: R  E5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  ' o& x) W8 {! s( g/ R/ v
冷麵 400克 9 v$ K* h: K6 |: D+ H6 @
叉燒 75克
+ n# k2 O6 a+ m- c冬菇 2隻 0 \3 R- T" N5 ~8 B8 I5 U4 q/ S
銀芽 50克
3 s+ n8 J& U' v. q! F! L  x# h青椒 50克
2 p- k5 w# ?) r1 e$ n$ b2 O紅蘿蔔 50克
) d* H: n$ u4 I) N  E# U. s+ F調味料：  
. @8 y6 j4 H+ r+ S4 Y3 s生抽 1湯匙
, I4 l* p5 [- B9 t) L麻油 1茶匙
/ s4 F$ M  `5 r  D& |4 }獻汁：  
& a5 a6 E5 o6 C- d/ x  ?3 S鹽 1/4茶匙
4 |0 ~% G, K3 q  A% i糖 1湯匙
2 x/ i8 ~6 H5 u4 G生抽 1湯匙
  Q5 Z% @" w6 q. ~2 ]( @& t熟油 2湯匙
1 a* |+ u8 C( W3 q7 O麻醬 2湯匙
& z( M' _3 T1 C% @$ Y( ~* Q斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 g/ c9 G7 p5 `( `- M7 Z/ T開水 1湯匙
4 u" @% ?8 ?: S  
: C# m) o+ l9 l5 P5 u* W3 w , d" ~/ r- j3 e4 b8 T( W0 g
  : w9 R+ Q2 p0 V& W

1 M; {* l0 j3 U& n製 法 :  
+ G3 j5 P/ u" I7 g3 a1.# x0 S$ I( P% Y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 . h  V3 q, X: T/ b3 |
; H- _: X: K1 ~$ i  g* H" h1 F0 R
2.
6 r* l7 H; z2 I" j 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
5 f5 ^9 m! v4 {* H% N1 [. @ + Q1 u# _5 Q( U! ^
3.2 Q1 Q: x  ^* T; K! {9 \
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 . ^4 X+ H# x) n
- d% R' E, V) k4 \  s4 r2 i
4.2 \1 g. v7 ?  c
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
  E; l$ i' J# E+ c 6 D* X* @4 Q3 C# B: W% x; y
5.) U( O# N. K% E5 {+ i: ~
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。1 \4 R9 y1 M! w/ V6 `$ B2 ~" `% `

+ ?  U1 M( p) B1 ?  I材 料 :
9 u: a/ C) l7 \8 S5 J( F9 }) T% o; T9 m
- O9 B1 e, a! Q  A急凍龍利柳 十兩 ( E4 R# z8 W" F, R4 Z6 n2 j: e
洋蔥 1/2個 0 K3 w: K, w% t0 U( s
甘筍 1/4個 9 i* o9 [( ^( ~2 h& `
蒜蓉 1茶匙 & }* n$ W0 P+ b+ P
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 / [$ V& @: H! }, z
面粉 1湯匙
0 _9 G: n: u0 S1 I上湯 1/4杯
: `& N! |( W! K椰汁 1/4杯
5 b- H) a. \8 p$ E, K* n5 l4 [刀嘜粟米油 适量
/ V3 A7 R5 u8 r3 G# M! H$ L0 B: x調味： . g2 ?2 l0 a: k# q- S7 X
鹽 1/4茶匙 $ M2 V  U% A6 _
酒 1/4茶匙
* e4 ?& X9 w6 f4 h$ E粟粉 1茶匙 ! [7 i' G1 E' f% p+ {* D
胡椒粉 少許 ( R7 p) Y5 x% x% m
  
4 t* V& d" |  {0 D) a
) K$ h% w; o$ A. A$ K/ c0 ~製 法 :  0 s: a* y  z: Y" @4 x
1.1 g7 ?! e& D' S- n( ]( L- N
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
/ G. o# x0 M; l4 K9 {
$ W: T: D$ H: \# Q2.
: l- u  C) M# R 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' \+ l+ d) z& I" y- c - D9 N9 @2 @+ P, N8 B6 X# j
3.+ l' T7 c0 c* a% U. p( |$ e& v
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
$ {( m" |) y# x. N9 {( o 6 M6 ?0 v0 T( O: F3 X
4." O- [9 \- H) |# o$ w
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
% p. j! n) D& V 4 [5 N, j2 A, }4 h$ m
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
2 w! a. X( C( {2 B* c$ H" z& x
: h1 b9 f" {" v1 Z! W# k8 M6 w1 q* R/ ]! B0 ~" n& Z6 r; a0 f
青瓜 6-8兩 (280克)
7 v6 p$ n$ ?" j  k- b蒜頭  3-4粒 2 y4 r% d& J6 v. P/ n& r
紅椒圈  少許 # Q$ L' a- ]$ X) G6 B
調味料
; u  m" e& P! n( c: m0 Z' p$ S生抽 1/2湯匙 8 ?/ i5 O( P; w% j+ q
糖  3/4湯匙
7 @6 n( _. {* E# {& S鎮江香醋  1/2湯匙
$ J* Q! A0 Y8 z  b6 O麻油  1/2湯匙 ! R  a2 P) t  K, [8 ~
胡椒粉  少許
( p$ T" h: D' y  N
7 w* [" [3 v5 C3 A' J) D, v( @
5 l) h; M& r1 H
1 b+ i; C8 H7 Q  Z+ H/ y! d 2 Z* b1 P/ o' w9 b; e. M6 e0 K# c
' j" d) ~( M+ U
製 法 :
" v8 b8 E# r, L
& W+ c- T! t. [* m; @1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
4 H4 N) s5 r. l; X/ N" n
# f  e6 F' D+ x; E/ ?2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5 g8 |5 e7 z- f0 B. i. |

( ?1 \  `, g$ G/ s. Y7 o  B) O3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  - I% M+ {; m; V0 q4 y
青椒 1個
6 H& J# M0 Z- N4 r紅蘿蔔 1/2個 0 z( F, ]3 p6 ?" d" y9 n
冬菇 2隻
4 K5 e9 |/ A+ _1 S; [* W1 e( N3 j筍 2兩 / y6 K/ L2 v: V" G
花生 2兩
( m$ s5 C$ H3 R5 F: U4 z- ^豆腐乾 2兩 8 c$ ^$ G6 P" X* T1 Q
調味料：  3 |: p! ?) C# A9 _$ a$ Z
鹽 1/2茶匙 $ d3 u7 m! @! k0 ~! g4 s/ X
糖 1/2茶匙
2 i0 F4 H% m4 W生抽 1/2茶匙 + M' ]8 g! V/ w' q' a
粟粉 1/2茶匙
/ M3 X# T( X% N/ _; K8 X( C4 V, ^胡椒粉 1/2茶匙
7 F1 ?! w5 a. B水 1/2茶匙 , V& q3 B% K2 }6 Y
  
0 C: b( k; g+ {  ]$ t
5 u/ i2 ~, Y( [8 D' Q  
0 [/ a/ ]% S! P0 q- s' w1 @4 c) j- {" e$ ?* g) x2 `
製 法 :  , i9 P! W! Z1 v/ ]7 ]9 h  o
1.! q# i* j2 s: S: x
花生炸脆。
% D6 o( G1 E7 a 5 Q+ w; q; n0 O$ O6 G; q. \9 _. w" E" `4 Y9 h
2.# C% a; T5 r3 H- Y" M4 d/ T3 _
冬菇浸軟，切粒。
" }6 G- U  a2 y
) r5 y8 b$ B7 D# v+ ~3.7 F( S7 O/ k7 z% W! M# o7 V
其他材料亦切粒。 9 s4 ~/ ~" |( d1 J

# p! e0 ~+ q6 O/ j& _: Z4.4 s2 B1 i& e& B) E
預備調味。 - M9 x! z; O; O* J

! b5 H/ F# \2 ^" e) A8 ~  M5., v. F7 F+ C- \
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ! E2 [4 `2 C+ P0 W" D
, _! A4 j6 a, u; O
6." O, X( H2 t  a4 _
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

, @3 z+ j& Y+ t
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......2 W) O1 U4 V) e( K

7 Q4 o# W: H  I+ k: |9 m- q

& y& Q+ P1 \* O( i0 PThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
4 E/ s, o$ b7 |: I* V
) D9 u5 v# x0 r5 t& M1 K' RLike this to get points?
( V( ~8 @3 ~1 `  }1 K
; P3 e" D) U# R/ ~; p8 chttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj2 t( X8 b; g6 }/ v* D

1 ^; Q# F+ {# s1 Z% |/ E[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
; B7 {# J7 k+ l8 b: z水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
8 P% l; n2 D5 b' R. o
1 j2 x4 K2 K7 ?9 K5 L5 F, l油 皮: 面 粉100g  白 油 50g! \$ c0 k7 a; [" P  \$ [/ S9 b, y

" W) K* v% [0 y1 ]6 }7 M4 D' z水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。# C! S' r! R# E8 h8 R  v3 c' H

3 u, Y" }: h" u1 X* H% K油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ' c2 S6 {" a7 g( _! N( @, p
  
9 R, t( N4 O8 b* [# N) P$ l2 q1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 & E9 ?! d2 }- @
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
; Q" C7 Q' ~( d3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  6 M4 E4 E6 C( g% D, r. H6 x" O
1 c6 q* p. W, U! p: l
馅: 1 b0 p  l9 O  a. `1 m0 j5 g% i
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g : u& k  J0 t* B  Q; J+ c
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
! |5 s% F8 w0 L+ q$ g+ z5 H- q
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 * {: r* X8 r- v8 r9 e* J% f
; T9 c; \4 Q9 z3 f
馅做法: 3 ?1 l4 _. ?4 Y5 O
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )