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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
! Y7 L/ a; I8 e: f$ A
+ C3 j4 T- ?$ X# G* k9 d材料：# `, Z( o9 L: k2 R2 P$ J
雞翼1磅 調味料:8 J, u; C H4 _- ^& S! e1 q
白醋1杯5 b; @) G" B& a, |: p' H$ r
凍開水1杯+ v, B, `. h& A9 |* ?! I
白糖1杯- x- {( P( y8 X5 v7 u7 B
鹽半茶匙
" @$ U4 ~9 W& A) B9 c做法：
! X' U* R" b2 k! ~, [1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次； V7 Q0 O3 N: n! \' x$ I T
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；; P0 k% N( V$ T" J S' _
3. 將調味料煮滾，待凍；
. V$ w5 s8 e9 ~( D4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
c) }# D! J( b9 B5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。* Q& v4 X/ c* T1 H# q' h, i
* E0 i8 \6 ?5 p) @" x小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
( {" v5 `$ l% D$ _# D+ R. G0 f
% N. j# Z2 M+ @# Z: B
! d5 e% K: Z0 _1 {! v' O, i* b豆豉雞翼煲0 t2 ?( l- ? a4 U
+ Z" Z% M6 c& J. m( r7 e
材料：* ?2 @5 F; i: a8 D
1. 雞翼10-12兩
+ d6 Y4 J' Y* g8 P, Q4 C+ H. A) r( y2. 乾蔥10多粒
`% M& } e4 u& X3. 薑2片
/ X$ L) t8 ]( ~( k1 P+ j# S& Z, f4. 蔥段1條
9 g' V' s3 q5 f- l x. S% ?5. 原粒豆豉3/4湯匙* Z6 R, o* N" X* j; L6 n
醃料：" {0 R: M5 ?6 U& @/ `( G Q' l
1. 薑汁1/2茶匙
* U) V( m( F2 A$ x2. 酒1/2茶匙# x$ w% U2 F7 A; x: |2 y
3. 生抽1/2湯匙' M1 h" K+ g( x8 k$ a$ e
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：. O5 ~/ h, a4 |( j `
1. 水1/2杯 ; E3 m/ V6 D+ D! V" Q* U# W( m
2. 鹽1/8茶匙
6 z& x% i7 z* o3 d# O. b- {3. 糖1茶匙
4 S2 N8 h. f! c/ q' M4. 生抽3/4湯匙
W' a8 t$ t. u8 n; m5. 麻油、胡椒粉適量' D6 d5 R, i. \$ |+ b: V0 R
做法：2 A6 k! U* o3 n' r4 m
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
4 I) p9 z9 `2 ~2 z, b8 r. k' g' o9 O2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。' e& h1 }* b* o9 E/ |
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。7 s! B* x0 m, {* q7 o' G
- G0 E2 _9 h6 o9 ^3 E' Q" f7 F! o7 s! p0 F
洋蔥雞翼. G# s& n3 i, c
0 K0 E* ?" w$ _& `- n% b
材料：
3 b. X/ [3 d0 ^* E, B6 e: ?雞翼、洋蔥 醃料：8 F: M8 }% a9 [5 {2 j
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
+ i- u8 w. \5 i/ S0 `做法：
/ g7 _3 X6 _4 }1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
$ F# E! {4 u- {% r" g. d2. 再加水醃６小時；# b0 V# _" e2 S1 Q" [* O- W) m
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。2 S" L- F/ G/ a1 S
/ y3 m5 `# g9 g0 T) F2 U% V- [
泰國甜酸雞翼
9 ~& ?- V# Y9 f$ r ; D, e( }: }1 ]2 `! z9 ~! }
材料：) `' V+ E) D% W. D* u, x
雞翼1磅
% j+ q. t! u2 t% y# ^% j' {: v泰國甜酸醬3湯匙& t, ]1 {+ e8 A% b' N, K5 M
水2湯匙 醃料- t; U/ Y/ F# Y+ Y
生抽1湯匙
$ `! F; T: q- j3 A% d- K; o: E; B- Z生粉1湯匙- D, Q8 O. m5 A% V. o! n5 r
糖少許
7 q: g8 K( }8 C; p' g4 y- H胡椒粉少許" V9 T$ I1 ~9 g( z- x
酒1茶匙 % x, `4 v. @0 I% \' y( [
做法：
1 {1 P1 B( K/ s& n1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。# T2 a/ V$ w5 a2 G; G: \" Y) u
2. 甜酸醬用水開好備用。% Z. ^8 A5 K( r
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
2 f9 r# A" j- I- @7 X7 @4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。. U! t; F; p, f3 c" X% t0 l! ~
$ v2 [- S! b# [6 Q& v$ X
甜蜜蜜雞翼
& Z& A$ G8 F* X
+ l/ U7 C: w# }; i: U" M材料：
! O0 g9 f: e$ w3 N雞翼約10隻
2 d3 T9 O: q8 D! L! A砂糖約2-3湯匙
5 m) j* a: I: k+ h6 m生抽約4-5湯匙7 M, G$ R: } ]' A6 t: X& _" ^6 T% |* i3 X
' E7 x+ D' {# c$ g% @做法：
% E4 z. d; b5 m' r3 U1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；3 ~5 [$ u X0 |
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: w0 O; l* Y6 l8 |3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
( I# ~! V, i, U' D
2 s9 ^2 U3 f. K) k( l瑞士雞翼
2 _$ j: f8 O8 f$ d# ]" ]
: u- t$ B; s: r! F; C1 h. @) r材料：
: J8 i! [% O) `雞中翼12兩
4 o) u/ h3 Q7 m蔥段1條6 G0 L# c, \7 n6 q( o
花椒少許) A+ H3 z5 m; ~% F. D! J7 w E
薑2片
# U7 H0 @& ~& i6 n八角1粒# @( d! \6 |" o `: o* q$ M
醃雞料：
) d% H# ?+ M7 L- o, n紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
$ s- E2 h( f7 c水3/8杯! J+ ^3 L" P* r7 X( K
老抽１湯匙
1 S2 K+ O& g) N: S/ wo急汁1 1/2湯匙( l X: D( {3 G6 y. U( ^3 x
甜豉油4湯匙
7 s p! K4 p: K2 f0 K# E) v片糖1/2片5 c$ \6 j2 |) g: ^; q, q
做法：8 e" `4 {9 X- u' u* O6 V+ }$ c
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
1 e! _2 a& g3 c. `6 }8 C2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；/ ^! A3 ^" X) f2 N
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
& u# V' d1 r! N3 F
/ U( K* N4 \7 z0 q7 v檸汁釀雞翼
# i, X/ T3 _) w* {% F 4 q! g& i% ^* j/ k( t0 u& ?
材料：
, n2 @) P' z- Z" A, ]7 A雞翼２０隻1 g5 [0 l& g% q6 ^
西芹半條
: V. @, P$ ^- O& B4 u" \ u7 G甘荀半條9 E8 t- @2 \( |8 J
青瓜半條
, N B+ ?! d! H0 y檸檬汁１湯匙( h3 R: F) e! K @
蜜糖１湯匙
: m' O5 D3 f- n9 W' u1 S
2 f$ T, S% q$ H, K 5 @2 K: R; _1 E! a' J. E' `
做法：7 O+ V6 q1 @5 k& l& e
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。1 J9 ` n, B- b+ H
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
) l' W4 _7 o! t3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。7 H; M/ M+ q1 D! {
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
$ f2 w9 A9 U f* V' W. L o2 G* {, y1 v) {
三杯雞翼
# j+ [. f, s, q+ e# L $ J9 r, J* a# F1 c) |
材料： % i- Y- i# P; r% p9 {4 T' w
雞翼中段600克
8 o: v4 I7 h+ T* d9 b j) @& i炒香芝痳少許+ c) i/ j+ J. z& X1 A
薑2片 浸汁：
g* Q! P9 I# g8 ?( u外國醋1杯
/ r! ]/ [+ T! M5 I' t糖1杯- F4 ~. ?, [+ w3 [; H! l
水1杯; E' a' |' M- S n" g; L, b
鹽1茶匙 - _' P0 c c) o4 E2 B( T1 D
做法： ( ~* l5 o, R9 _7 s# N: @3 A
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2 e5 B1 [: O7 z# V4 k2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
2 x; ^# A3 a9 X3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。1 X8 G: k2 o, A) E
4. 把雞翼放入大湯碗內。5 [$ B3 x9 N: r \
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。0 C; h- B k% |+ @. |
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。) O4 `" f- Z# z, B! K$ u; l( b
! D' N7 |8 \# A. ^5 Y3 g＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．! K5 A3 W5 `# z9 Z
# {# N3 w8 U2 h, } T' t Z大蒜雞翅 (感冒用食譜)
) ]! a; {/ o4 {4 f# r 8 |8 M8 v- M/ [# j6 I9 U- P- Q
材料：$ O% v% m% S7 u& v8 A
三節雞翅9 [1 P, {+ D% t' H; T% U( W0 b- E
大蒜
! a( k9 T$ |/ j" P' | L香菇
* _6 Q# g( F5 ?' M新鮮百合一朵6 t7 r3 l" x. x1 ]$ d) g
紅蘿蔔( `- ~! a# r0 |6 v9 z
) z. o* u0 ^& R
調味料：鹽 6 q$ w4 L; `" }5 c: `
作法：
& c7 c: r9 c' \4 u: L1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；9 U* ?8 z# C) Q- j/ {( A
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開； @3 {5 p& J# [* e; V/ W
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；; Q& n9 S e. A. c5 ]
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
. q" J' I5 _+ t& q, y! T/ u7 \7 q
8 O) W# m* Z9 P2 K% r! U- P功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5 B" @8 `7 ?" }9 l
8 i, \$ j2 v1 w3 \5 C仙草雞翅膀
$ Y3 j% B# H7 V 3 w5 \: |$ z/ W2 k" Z
材料：
. w% N2 o* U) {, I1 \. o仙草乾1/2斤! ?. X0 |+ u; {1 b- H- \0 P& u
雞翅膀 4支; E% O/ a0 c+ p4 P
6 U3 B) q c& r
5 V" V3 w/ Z. _& |4 K" V- `醃料：* H# @+ q0 }" B* T) |' n
鹽1/4大匙- L5 L$ S3 q, n6 K' }5 }
酒1/2杯$ K( p2 V, N) s# l
糖1/2大匙
0 t8 \# N" g, I: T4 A6 R5 f" B) e' ]
, ~# m% a T9 k5 [( k: j/ e, |做法： $ |2 d- n) [: U/ V9 R
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, s; W6 E6 A* V; |% F9 Y2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。: P9 Q0 Q! E# |$ s6 X3 ^
: C7 `! `7 H. G# `" Y4 n0 s備註：
4 l) f1 i; z! Z* F; \9 Q% d& O作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
1 g3 j; Q' {6 o {6 \% A& i
" ]! [ n% a" Y* V3 Z( M, C冬菇雞翅
- D' Y# d" Q+ k. H& |5 P) T& f D W% C1 d8 f$ j. m G' N
主料：
; j& G( U7 h- J/ D5 u% o Q2 s! ^雞翅16隻' w- K& u. ^4 O6 ^( a+ J1 C' }
水發冬菇15個
; }( R; I6 h6 I/ l$ }' E( S$ r雞清湯750克
6 Y$ D y7 |9 V6 ~( I6 W
w* W# m: j% _# k9 B p. `. u; p+ z
4 x0 w1 {4 G- _- [% D1 ~8 q9 b輔料：# h/ H4 x: L) A/ A2 x
紅葡萄酒100克
! Y' A6 _+ N5 l9 r; C醬油15克* k' f3 O, k3 k9 ~6 }; c
精鹽5克) ^; X( D& k: \* e3 _# ]( F0 D
味精1克# @# q% g! k% v& p; D
料酒10克. ^" {, s( O1 b9 l' i& U
白糖5克3 v, L8 H* g* k& x7 n1 F
蔥、姜各10克
W/ x+ M% y9 t) V" k; H7 v/ H花生油500克
+ K: a; l# v! c# m6 P. \# C
" J: ^, \1 S1 G5 O( V" S做法：
7 K4 x% D p5 Q& ]5 ?: U& O# N6 E1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ y/ [ q1 ^. S! s8 \0 x
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
3 \2 o4 \* U2 O A3 e; `3. 蔥切成7厘米長的段。
( D1 h9 g3 n* @4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
: x% b9 N4 r) b; c6 F- w4 D5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。2 E- p; G7 ^: Y
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。' I4 y- @; ~: x9 _
- q) c( E9 k+ t( c扒穿雞翅; I# p9 H( x3 Q; o
' @, t+ e$ j( s8 |/ S* _8 D4 {材料：1 W; D5 k0 \5 u3 u
鮮雞翅 6對0 j2 W J" j3 ] j1 `+ g
熟瘦火腿 25克
4 s m; v; M* Y: L: J4 \' p鮮筍肉 60克 調味料：
3 q) F1 P/ x) u6 L! S精鹽3茶匙
7 U8 a* W7 T& i6 c. P* q香油1.5茶匙
4 U3 [. s6 {8 q5 e胡椒粉1茶匙. @. h2 z; Y2 r+ F( q
味精1茶匙- `2 J" B" Z! V
料酒1/2湯匙
$ E' L ~1 j; X- u+ s濕淀粉1/2湯匙- m0 ^( n7 b, R3 Z; p
清湯3湯匙
2 x/ {- p% z1 U熟豬油1湯匙
' b& F# B7 |: ]6 K做法：9 n6 T# f! b( A! z* B- ?7 U1 v$ ~
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 l( w. j& m8 ]; p7 W: J- N, i
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
& a: K! x" t4 v3 `3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
1 t a- X# }* V9 o$ t) |4 x x4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。5 @- G; [5 y* H3 E! i+ {1 f
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。( F5 Q- r. ^- _+ t2 k& g0 `
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
. D/ M0 h& A% l2 i7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# ]8 X5 k% r) W( E- P8 w& f
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
& t9 ^( L5 X0 H: U. a# y9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
4 f; r- @/ p5 X: q" j. e3 |" i
0 |& s m7 B( H0 z可樂雞翼一+ M% r# M& {8 b2 ?
7 g! r! C' m; P8 }) y材料：（4人份）
' R+ c5 S! e. Z" q9 V/ F6 a8隻雞翅
. w Q! b7 o* l F2 ?$ A$ _4 e1杯可樂
5 ?. |( D8 J7 Z2 m& ^0 N) P3 L1/4杯醬油) O6 c/ m0 u# E( }$ ?
1大匙糖
* e- Q' X7 Q* A# y' m( L F蔥2根切段- J( a# i4 q0 g- x5 b* B) |
檸檬皮絲少許
- D7 R- Q% {5 r' f * ~8 H# o: K5 G2 U4 u" B+ Z) c
作法：
, U0 @% J; |* z- I" L1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
x, H- w% p4 H8 _ J" T2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
6 M, x/ e+ I! v2 D2 F3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。/ l s% l+ S, H: C$ I
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。" L$ j/ e- x7 g! m8 `8 T- @
" d( _( H" T, L小貼士：2 Z& V1 [0 H a; m; C
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
# n. I1 t" x# \$ p' @1 `汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2 b3 O) d2 W: [. ^2 N$ P$ D
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
" v8 A' R: C4 Q. G/ h; K人工甘味劑，遇熱後會變苦。. Z+ e' K* ]* q
" J. p6 i u$ M' I# X蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
) a6 H. y9 F5 N9 ~( B. M+ r$ H, c; J: z8 O
可樂雞翼二% ~. F! a9 p! Z: C$ I* S# S- X5 W6 ?
% k3 A8 n& S: Q( x X# f. V8 \材料：: S/ D7 g8 _8 v; M: l# a
雞翼1斤
2 O$ A9 M: M" z" a! M可樂汽水1罐（可酌加）4 Y9 v/ O9 ]. C" L
檸檬2片9 Q1 r7 f6 I8 ?& ]) N' E& l
薑1片$ x7 M7 D# ]4 f/ ~* |# X6 Y
蒜頭1粒# j |! ^$ f7 y+ T; |: `
調味：, o0 N4 ]* G5 q0 P5 c% \8 K3 R
鹽1茶匙
' f$ Y D3 d4 b老抽1茶匙
4 e/ _! B2 w3 A6 n; ~9 }0 }. A7 F ( s; D- [$ }2 m! S# H+ k
) Z3 e6 Z+ d& ]# g
$ ?, u) U3 [2 t$ ]
V0 f, d7 T5 |1 c做法：
$ L, M( ~* m5 n0 S& K1 c1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
5 p5 X+ i$ f% f, a+ \1 ^9 S2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
# a" a. K& @% I( p, M3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。3 w# {! Z' u: w, m
" w- S$ F) y Z6 F
可樂雞翼三2 s( x n: v9 n, ]3 N
% r M }3 ]1 Y' [
材料：
+ k6 ^" W2 P* x) Y" _- N. m餘翼十隻
+ e7 F+ V# O- [# K$ p可樂一瓶, D; C: A1 H0 _6 O' w
生薑一片, ^! g8 Z4 z6 t: `8 G( a5 S
蔥段少許3 y' o9 ?7 M, {; _' P7 C ^7 L1 u
+ W! F- n3 o; H+ P* O4 ]做法：. k( F9 Q2 W0 `! \! _+ {3 u9 B+ j
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟 k2 x0 J$ _6 T: F5 o6 I ^: C
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
* m& e5 j4 G! y t! t: N$ t3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花& w) D9 n5 }' o. f
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯9 [0 v4 \* n0 W" y1 q" ?% [/ s
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
7 f+ j8 \; W& [2 @7 f ~ C6 k q: [ J" d) g$ C
檸檬雞翼
# W* x& d' }$ O + r0 w( S$ v* f0 p" C
材料 ：(2 人份)
/ h! K/ r: b( F' W2 ~: Z雞翼 12 磅' Q0 w& D$ N% [' E2 u j' r. e/ p
片糖 半片
& d4 _, v3 `3 s) i3 Z1 v生抽 1 湯匙
8 b/ y+ d2 k/ @* y5 C老抽 1 湯匙- ^+ O( }+ F) Y- T6 J
蠔油 1 湯匙
# d2 T. ?0 }8 P檸檬 3 片8 q, P0 b+ ~8 I* e% J; ]8 N) ?' A% C
薑 4 片) [) U( s2 I" H w, w: Z/ y) v5 k8 ?/ b
. Z# E) d0 \8 E3 \9 C+ P7 D2 w
做法：
' X: }9 H" v7 i; d1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' U- z8 B' N0 r9 |8 ~+ W2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: J. c% ]3 o4 N8 d C A3. 將雞翼煎至微焦及脹起。2 ~$ _2 d) A; F$ i! f: \' K8 K
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- U: Z( s! g* E* f' |( w1 C: Z% u. S
/ N; x; C; m; i) s3 h* J2 B竹葉雞翼
# Z! @ j0 c0 O8 y / i5 i# M* x5 ?$ W% g
材料：" }! a8 V( E; M N
雞翼十隻
: O+ b0 V) l; W1 `! a6 S t西蒜一棵) T( P& l" ?; j
竹葉青酒三湯匙! a$ N0 ~$ H2 r+ J, u4 N
醃料：. w3 i% ?. s6 ^+ @) F, M
鹽一茶匙+ \$ w5 Z" y2 U( t
糖一茶匙
! F T# p9 i/ | {竹葉青酒一湯匙4 L+ Y; c U; J3 e7 C0 j
檸檬汁一湯匙
' }$ k& B3 P$ Q
6 R: ~3 |1 b: X1 \5 H, }( f做法：8 n8 u7 x/ Q' _3 D& C
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
9 c ?+ v( d# _' U; B- P4 Y2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
( v$ u) z0 ^. E, O2 l1 v" w# w/ z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 b3 Q1 g* X6 D
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕! v0 m; k" o- u( c
3 x" p; }' n' U5 y) W田園雞翼
t- `! [/ E, }. O% \3 r
; }* I. \9 X* d+ F* o) u( K$ I- A材料：' I7 u& V" _9 T& P9 q+ q
雞翼 10隻' B. x9 s. F) z& a7 {1 Q
番茄 3個
: Y' J3 F6 J, d洋蔥 1個7 x5 s# I8 I% z1 b; j# N4 k
青椒 1個- m9 G( u6 I% e4 Q
茄子 1個8 s4 v$ c: L( F. E. i3 |9 u
青瓜 1個
, x" A+ E8 B$ S+ D2 u 調味料：
( [: S2 X. ? Q& m/ u鹽 1又1/2茶匙9 w2 j& T. Y+ y- M5 a! E# I
糖 1茶匙
# g3 e+ ?* u" a7 f5 R, ~; h菜油 2湯匙4 i6 W2 ?4 `" d+ N- ] o8 Z
白胡椒 10粒
1 n; P0 b! b" U+ c檸檬汁 適量 ! A9 P. H$ e8 V, g9 s5 z
做法：
2 p0 t' l: y Z/ o& k1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
1 F" E0 X2 ?0 [/ G! u: ~/ O( w# {2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
6 w" \- P0 Q, q/ k; t3.大火煮至滾，改中火；
$ P* N6 A q8 ~) A4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
1 u( U$ }) z' e& c% m/ Z/ V5.埋芡上碟。
. M; i! p* V4 n$ g
3 w8 F( O. A% f! I. l) D! ]白汁煙肉雞翼
+ O; z+ X9 s- X& U0 R % W9 G3 _" ]- ^
材料： K& c6 N5 h# }. u: v: U Y
煙肉 3片 ( r4 i' d: `8 [9 Y/ n
雞中翼 14隻 # L' r% c! M, g
花奶 1/2湯匙
) {4 N; N/ |% w F. a) V) m2 R白菌忌廉湯 1罐! f6 w) x& \2 R! Q
蒜茸 11/2茶匙
0 T, }8 O& q' F; l莞茜 少許
9 Y9 k$ B2 N$ l6 \! C酒 少許4 ^) L3 H7 r5 E1 d: f4 J
醃料：
7 m+ E' G" ]5 r, u糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
: ^6 X; Y& @5 n; q5 X# l+ Y黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
* B- o1 h4 n5 f- o0 h$ N, s; _4 h胡椒粉 少許 麻油 適量 . n! X8 o. G& ?- M& W: Q
做法：3 ?/ P# k# l. z ]6 I4 A9 J
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。, N6 C1 c) W: C
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
3 U. j( m, [; |) k0 ^3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
( V! b4 N4 Z) X0 t" K ' t9 f# y/ I) ]2 s
小貼士：
: h6 ~% p- {( Z5 P+ o+ v0 o1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。' s( R1 N* Q$ D. f" N
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。4 }7 p8 W# B5 @7 I# i6 h
' M9 h8 n. d5 d2 f/ @) q; X, C冰梅子薑炆雞翼
* n( p6 z$ m8 U, w
, H6 K& ~. m% }# P, `% P材料：& ^ A8 M5 E& c1 R. o. C) b5 k
雞中翼12隻（約重1斤600克）% B8 M9 u, Y4 k7 G# e& |
子薑2兩（80克）
9 h* j) K8 E/ L7 n, u E蒜頭2粒
( x; J' q# p: F$ h5 Q紅椒12隻9 D! g; U% q- R$ Y) w
8 `# [8 u6 Z8 L& [2 q醃料：* N7 I ^4 [8 G5 Q `
生抽1湯匙( p' C% R' V% D( g# t& i
生粉1湯匙
* i* m6 z/ Y- E/ J麻油1茶匙
' S2 W) w: @# y& L芡汁：8 g C1 P) A* g% i7 e- p8 n3 y) }$ p
磨豉醬1/2湯匙% V3 H/ V- n% p
梅子醬4湯匙
& \' x, \/ H- N- r水1杯3 J: C+ g: [0 A0 `8 ?* f5 T Z
冰糖7 `! A' `: j2 M$ R) H
生抽各2湯匙
2 I: n6 L) I, S4 _" X/ }. ]做法：( |$ A1 w4 k& I3 I3 T J
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。, V* A) }9 k; X
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。! N) V. D3 t1 {
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 }, H% ^4 b) |! f
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
# z7 m/ a3 S" q5 `5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。 R T) D, l, q2 _0 e6 N
% E7 C3 l& V! B; R" s! T/ g) i冰糖雞翅4 _' |. h* |. U. V# V
8 ^# O* t- ]. v5 k! M/ D% S' c
材料：
+ ]$ P' z/ w8 j雞翅膀 12 隻
) J( e* k0 K0 a4 \; M1 y薑片數片5 \5 t, k' f6 H, G8 w
% w! Y! }/ _6 x3 @
% ]6 C8 M4 {3 o: ` h: n調味料：
" v8 C- P1 q2 [- i% j X6 Y冰糖
+ P Z4 A1 v$ i: @" b9 I/ T' f5 b橘皮( O+ r& h5 f/ B
醬油水" v9 h3 a1 E3 R- K' q) o' D% d9 C
〔水：醬 油 = 15:1〕
, B" i$ E# e: r, [" i! ]0 M
9 d4 j6 d3 v! y- A- S5 o+ x* d" ~作法：' D. m; M1 }! P1 e& ?
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
0 R+ {/ O* ~4 h: r# h; K2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。) T' C' h E7 o" Y5 |$ G
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。. m4 I1 B" ^& g7 U- X
4 n! t3 W) n4 Z0 V+ O. @& ]2 [* c好事成雙* J9 X; d: F8 n# V" e' C ?
( z! ~* H+ `' u; G$ x7 c材料：(2 人份); Y* D- `! w6 a. w, ^( M# E
雞翼 12 隻 * {" u1 J' u6 d1 P7 O
蠔油 1 湯匙 8 L& r8 J/ {$ t" I( @
片糖 半片 , Z' W5 y: X1 _! H, }; B, \
檸檬 3 片 # l4 Q Q! V3 H- S, T
生抽 1 湯匙 " e. ^% L- b9 G# S& ]: c- H2 ?( K( g
薑 4 片4 E* H4 I1 W, K$ |- m
老抽 1 湯匙
6 s& E; g4 M1 e3 ]4 z& G1 g / E4 ]. @6 Q$ E. i. D7 Z
做法：
) Y. F3 O3 H9 S R& g* U1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: K D5 e: b2 c ~ r
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 n6 @4 T2 X7 E5 r4 n, r
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
% Q! R6 X) h2 P9 ?8 M- \$ O, f) h4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
/ B& P& ~- j7 q) w8 F
( W1 Z1 y' }1 C4 P9 q' g' `百花鳳翼
# w" ^4 Q$ [# e+ o# h
, L, T- A# D3 L- m; y; ]材料：
$ M7 P/ T$ ]' ]$ M6 c" r" B: `雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- f( p x) L7 R6 |2 H, t蝦仁227克- P. Y3 P) M" i# o7 L/ y% M
冬菇2隻
, Q4 M+ N6 ]7 y& ~+ U/ D# ~馬蹄肉2隻7 `! D8 G6 ]) i: o1 s* M
剁幼擠乾水+ Z( m! E- P0 K2 }: v2 [
雞蛋隻打散
5 @1 T0 b* F; g3 z: H# {6 l; ]調味料：$ R5 @" X3 X r# n( B C! X& m
雞蛋白3/2湯匙
5 t2 H0 D$ w& c4 ]0 H生粉2茶匙9 N8 \/ t3 k; M5 z8 P
鹽1/3茶匙3 f# g' f& j" b& B( q4 _
麻油少許
8 r0 n0 f |. ~胡椒粉少許3 f. d6 z) N6 d/ |. G3 w, a
生粉半茶匙+ B4 |1 W, {7 L/ R
3 O7 O1 \. I; R# A; x
5 d( \+ g- b+ \% |醃料：
# B* N! s: N; @/ }鹽1/6茶匙
" t8 X& L% O8 }) k# d麻油少許
. H+ p8 w+ f# T+ M# F胡椒粉少許# H; @6 f; c) V! x ~
生粉半茶匙" z1 I' [8 W- V/ I
6 i0 j: U& Z3 P+ I+ M
; R2 v' o- g2 D" G7 ?, V4 k做法： ! l3 e) P& ?4 l2 O0 n$ b
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 P1 D: N" f- M2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
/ f8 P% e1 r# a/ a+ O3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 + B2 E7 C3 \" r& N
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
$ E! o2 B7 F- m8 l+ }. o g
1 @+ V4 {. a9 }7 B1 @沙茶雞翅
: C/ K0 u7 e- Q# g7 m/ i- a( y
( R6 f: D4 W+ k( q/ N材料：4 b" U2 q5 r Z, F9 b& d0 [
雞翅六支; L& t f* w$ S: d, _2 l3 x
蒜六辦
: s- B( u( }' J& D5 ~ 2 e3 c! m) C; ~8 r* m
( b- q3 o& A l6 p" d6 m
調味料：" f4 C+ Z% ?. o* [; C# p% F1 |
沙茶二匙: v; S$ G: s% v J
鹽半茶匙
% m( L. P' e8 `0 W) |味精少許
2 M" u" n- u% h5 m) U0 [6 D/ B胡椒少許8 X' j, `4 L' o; [/ t
& H6 h3 g, F1 {% i: s5 h
9 R% l _; p) D+ s1 o
7 A. n9 a# U7 _7 P8 l2 Z
做法：% P) n2 q7 J, O# G
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末, m* D) o* S1 y# f- F' T* n4 h
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 3 a5 G$ f, N/ I0 M
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。, i- X$ Z: K0 o. @% h( W
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！% `5 p9 M9 l) @
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？$ ?3 l" |" F' A6 r- _
% N- |0 v+ Y- Y4 k- v! ?. [
% T& D D G- @8 R& v# K4 i7 v0 w$ v- ?竹筍香菇燴雞翅
) B2 {. S" S$ W$ f
5 W3 \ z" g% n/ k" J ]8 t) |材料：
" u. R/ v2 v) F% }. W( H雞翅6隻
' G2 Z- m9 E: p S乾香菇3朵
/ f% E8 `' Q% F2 `* q. v# s竹筍（煮過的）100克
+ ^+ g+ ?, c% |+ C' U薑3片$ _4 a3 v1 S$ j4 U. k! Q0 q8 ?; f
青蔥1根/ c- z, {9 I6 p6 o t. ~; g- ?/ d
荷蘭豆少許
0 }4 ^! |; [* U& H/ x) X5 ^7 G% I - D! q4 p( M( V: a% @
配料：
( f4 C9 J$ ^4 Z醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許; R5 c8 T) d. T3 r
+ S% b: g# m7 I0 ?5 R2 s1 L0 ?, V& e. }& s4 e; T3 D
3 q6 w3 G. m r- n: V3 ^
做法： \. v" ?) f+ z9 b5 ]
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。, q7 V3 Y: C( w% o4 N" v
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。* M' U) k) f, ^; C# f
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
# j) L! J) O% l9 [8 _4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。# g7 t! C1 v8 ^
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
9 } \* @! u" B @$ q: E6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。( \1 ^/ T& `! h, {6 W; [7 d" R
0 i* a3 [ l! U& I( U8 p& F* w% j吞拿魚汁雞翼- e" _3 y8 u6 d0 l9 ~( C
/ m* |. H, [8 e0 _- h0 P
材料： 3 l4 J+ t3 r2 j: U
雞中翼 8隻 7 q6 C1 j" f1 S7 i% J
蒜茸辣椒醬 1湯匙
, C, T( X4 e& T# H吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
( }( q+ Q4 X& M. l% C清雞湯 3/4杯
& G! ?$ o# v- ^3 s; L雞蛋 1隻 8 B% q! }& N* Q& K$ [% H d! B
蔥花 2湯匙 9 Q }# U* Q7 `& m1 I4 S# g
白酒 1/4杯 醃料：
" Y7 j, U3 t, F7 d4 v. c" v5 v) F7 E蒜茸粉 1茶匙 ; e; R* f( A: N4 J" t5 P( N& O& Q
黑椒粉、鹽 適量 + p' Y# P6 I; O7 l) M/ X
生粉 1/2茶匙
1 S" @# ?1 v5 A6 y+ j: {生抽 1 1/2茶匙 ( v0 h2 y2 S! y, @2 x
做法：
6 h% t8 H+ c) i1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 - W0 M( |& J' M, E
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 2 p- U, T! ]- m" X
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 & H$ N n6 y) y7 I
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。" e' \: a" H" g. v5 p8 i: ?" f
8 A4 }( X. ?$ F; {; l杏花酥雞翼' u+ {9 F1 m) q. D# y' k1 O
+ x: l& b6 B/ n% f材料：
z2 D: S- t: v% t- k- ]2 f2 {+ ~雞翼12隻
9 c$ z( a/ q' _2 t太白粉少許3 x8 A' k. y7 Y8 i2 D" L/ m0 }$ J
炸杏仁半兩( `. H% k, W/ S- T9 I S
蝦仁9兩
+ ` K" n# Q+ q* n) @- d9 C肥肉1兩& ]2 r* o7 t3 B1 N4 d0 h
調味料：
8 j8 ?- _: e/ ]6 \鹽1小匙
0 C8 q4 ?2 ~% w9 Y, X4 c味精半小匙0 m7 c) O1 P$ A0 ]2 y
麻油1小匙+ O# ^: J- M) Z1 ~. {' n* n
胡椒少許
% R) g2 H* V3 ` m9 q蛋白1個; a0 i7 o' o' l
太白粉1大匙
8 `& `% C7 M9 I) S# u ! ^2 Q& @$ B1 M( G+ F. Q( p
做法：7 w# p' a5 ~" q6 G) w: a) t1 N
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉1 l/ M# p& S( W* o; p2 A! F
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁# i+ w0 B* i4 S: h- s C; ]
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可) O9 q4 N" T: S- P
0 v0 b8 K5 K: g6 _8 @4 r# K沙爹雞中翼
6 z- ~/ M8 b+ U ( a3 U8 U4 z. k5 w2 ^- E) a) l
材料：/ ?6 a3 P1 @* l% W
雞中翼 10隻8 B n9 \" v: v* t
蒜茸 1茶匙
; ~5 w: @' w; t: g0 L. {( ?! l薑茸 半茶匙
' V& H3 {9 g1 g3 h% r4 r N- `/ M紅椒 1隻8 D( l! s& F: f4 p
調味料：6 j' w) L$ K/ P: [' l
糖、生粉 各1茶匙
+ z1 U5 {% J. s U, Y1 Q% @麻油 少許
! c r5 D4 q3 B6 O K沙爹醬 2湯匙 醃料：
0 L/ C7 ^+ H% \+ g9 p3 T8 M生抽 1湯匙
6 b; D; N# b1 \白酒 半湯匙
; A$ h4 d, i4 I) d6 `; N1 z w% t' D胡椒粉 適量+ N% {2 f" v( s9 C1 B
做法：# Z) l; Q% e8 Y' F( E5 W8 ^
1.醃雞中翼半小時；' ?+ g: c$ w' K4 p* W+ |' x
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
: U! R( e+ p% o0 R5 u3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
. `- J: C8 {2 @) L; i4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。! Y2 O! a7 ^- Y6 T1 X0 _
8 ~/ q7 l8 o V( p$ f% x沙薑浸雞翼+ \* f g* Q0 N4 m8 Y0 x8 N
2 {# M! @. `5 k7 h" h+ }- U
材料：
* ~+ \% L' n7 r7 W" L雞中翼1斤
|+ h5 g( [( _8 ^ r; K" a7 J- H花椒1/4茶匙# f& M$ i" b( E+ \5 E% Y
香葉2片9 n( s- q$ F* A/ Z% {5 V
紹興酒2湯匙1 [* b7 g" ~" @+ M
沙薑粉2湯匙0 W8 g+ y$ R- j4 E8 A( E
八角2粒/ C; q' h0 Y4 x; H+ r9 l; K
薑4片
$ M- L$ E2 I3 l1 z/ n蔥4棵
! I+ G( j) o% T4 ` 調味料：
+ e+ G- |- I0 G; R- T鹽1湯匙; S+ {) e, T$ S. d9 |
雞粉1茶匙 ; [7 U B+ o4 I( q& x7 M9 T
清水約6杯( N _; J' M% z, w
砂糖1/4湯匙
1 ]% W# H1 }/ W! c: r1 D- \生抽2湯匙 9 U) K1 ?" c" L- _2 R4 y7 [
做法：: t* d# o' N2 g( l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
: |/ q% @8 b9 I" t# d" M ?2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；3 s0 ]* E4 @$ P+ P M1 _( G
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；! h: I7 p w; Y% u2 k; N
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
. V/ U3 s* k9 B
" ~/ q6 A) e& y8 d0 g. F% a咖哩雞中翼
5 b$ Y' ~8 u4 E- U) W% O, a
1 v% o" T0 U* v0 _材料：(2-3人份量)
( b0 o" i* j4 X7 G# A- w雞中翼一磅(醃半小時)
. H+ Y$ Y$ h- U, D& {薯仔1個(切件)
( E, W4 ]0 }: @* N紅蘿蔔半個(切件)
2 W* y# i( I {椰汁半罐(細)
; [, F" V5 U' K7 R7 K. O咖哩粉1茶匙7 Z& d5 k, D @: R2 n) z
醃料：
1 K. B. e) p* Q' U豉油1湯匙
9 V+ s+ t. A! `7 y8 a糖、豆粉各1/2茶匙
# W7 @% }0 G4 j酒、生油各1茶匙
2 ^: N8 j# s- S; s做法：
7 y9 b2 ?# e; w- J& I* K4 X: A4 B1. 首先將雞翼煎好，兜起；0 k4 R5 j; j! R1 S A% A& f
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" F9 N# u( {1 V: i8 ?7 p: t, T
3. 將雞翼加入同炒；& F; ]. S. K) d, z" Z
4. 加入咖哩粉兜勻；
' I1 e9 [4 f( G. C; c$ m5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；2 G8 A) A( \$ w9 W# d
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
$ y% w# g7 |, ?
1 J( _2 x1 e% {( q2 N7 {# C: m6 h6 b+ k小貼士：9 O& R* g; n2 T; g
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。4 [! s# g2 X$ b& ]* j5 F% u. U
8 J. _& U% F+ f, }4 N( s9 N) }) a& q6 u6 F
芝麻雞翼
& ^! C1 `( ?9 f
6 I& A1 |! C0 }+ m材料：
! y, f4 s; R \+ D) D雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
: O0 k' M) i1 t; _0 H$ @, ~' e ; {1 G7 `3 Y) E3 [, m+ f" B
, C+ m S( g* {$ D @
做法：6 ^ i- i( Z/ e9 @4 l$ n4 B/ y
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
& I. x/ }. Q7 z- x6 r7 x' A2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。1 R( L4 r4 A. P9 R2 i* J. E o
* d/ W5 P9 I: D" _* r9 B
花椒醋雞翼, }+ A: p+ g8 C) K( j/ t2 L# P) L
* }- |# _/ d% x5 w: E
材料：(1人分量)
/ B2 Z' d7 X2 o& H雞翼4隻
+ Q y! D6 W/ m; K" f辣椒仔特辣辣汁40毫升$ I, j2 }- s; h c
花椒6粒
1 r; u, C+ K; j o( K: l紹興香糟露酒100毫升 }# j8 [& l: o$ J% Q
薑片10克
% l! m4 j6 a1 A( P& v. ~ % h" {7 s& U) A2 Z+ Q, Z2 ]
做法：
, k* E% Z- B1 c s8 {6 ]1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。, Z8 j, N/ U; \2 o. }( s
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
. W5 z1 W. v( n
) ?* a Q3 j& C. C5 G# m花雕醉雞翼
* V- U, l8 K2 S0 n! @# a " Y" M0 p; k9 p `( l4 g' ~9 @# w
材料： % ~2 U( X, J: @2 o3 n; Q3 P
雞全翼 1 5 隻 醃料：
& ^5 O0 c4 [$ d8 p5 U$ T鹽 3 茶匙 + {1 k _4 ]9 Z, e$ ?) l( z T0 {
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
7 D9 s. j3 h$ d+ Y2 Q6 `指天椒 (切碎) 8 隻 5 g+ x+ W7 k3 Y5 L9 E+ R
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 , N$ u, \8 r0 r( F
做法：
" i1 C7 n" A( T' n' F$ {1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 ' P0 l, \) h0 P
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
$ Z# s5 f, X2 f/ C & e6 g! f3 n6 ~& S' D% i
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．/ w# ^5 e# [& v! P& ~( B6 K+ V; b
( @: J& C6 J0 m/ R3 r( p; I
金菇蟹柳釀雞翼! n* [9 F. v0 d/ h/ @/ W
& H0 [* d4 m/ C# s% D
材料：
2 f3 @& i6 J! h8 T# C- {雞中翼 1 2 隻
0 E0 I: @$ J; E; t" B1 U金菇 1 小包
! s- x r9 Z, J" j, B水 3 杯
0 D1 ~9 g* L+ r J0 u @椒鹽 適量
4 W3 P! V/ f! q; O+ b蟹柳 4 條 . t' o; K; N9 S; D+ [3 l9 w, v
鹽 2 茶匙 5 z1 d) o1 f; |* l
薑片 1 片 ) S; X+ k, l7 W9 a' ~) G4 ?
油 1 湯匙
& G, L8 D; l' t1 Y7 k0 Y
- _2 R8 x% D9 d: o! q# ~做法：. B% ^: V; v- x M
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； : I: q R4 n/ _* o0 R5 E+ S5 Y
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; n/ d: G( s/ R+ g& p5 O4 c3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 4 D0 E! ?3 V: Z V
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；2 l3 }& A# B' C- w5 T
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
/ s2 B4 z! X- `6 B5 W+ r. C0 Q8 @# b2 X+ f( w# D5 v" P" W4 q
炆雞翼
W2 G# m2 }6 I; A8 D5 Y " t- h3 i9 h/ D( ?
材料：* p0 I2 t. B- I+ l {2 }
雞翼 (全隻) 3隻 . j7 {& C, n1 A! T8 n8 g: E, P
薯仔 (中) 2隻 $ G7 W+ J# G9 \
蔥 1棵
; X6 h8 N1 V9 i* |2 {4 P調味料：
/ X# o$ A8 H# t/ l糖 1/2湯匙
5 S9 i. e' f9 P9 m9 c老抽 2湯匙5 Z( ~7 H, X+ f0 E) f( P3 j
生抽 2湯匙
' d% Q# i4 M- Q/ n+ G水 150毫升
' r0 W" v. D% F( N, p2 K7 b' a% l% S 2 e1 E+ H: {9 a! M2 j u/ `
做法：1 J. p9 v' T1 ?6 V$ c
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。4 c' W+ h0 v% n% u; C- ^4 R
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。+ e6 Q. Z4 v9 A& w) G9 A$ u
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。7 J! K3 j! I/ ~
4. 加薯仔再炒2分鐘。
6 X& _$ R& ?9 Y& `5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。6 S: X5 F/ Q( s5 j* n
6. 加入蔥花，趁熱進食。
; |) ?* }% l3 {: M' ^- }5 v, w. f- Z- H5 Y
南乳雞中翼 v2 {# h2 H* j3 X+ q
2 J! L0 ]* J% W5 K- g Z材料：5 D0 ^4 J9 i3 s" z8 k
雞翼１斤9 ]. s: I1 ` C1 }
醮汁：
0 F9 h6 A d2 p+ Z; B( b( [5 N: C! u/ [南乳２茶匙
9 o) V; R: v- y* k, c2 R五香粉適量- p s3 G! d h3 ~% z+ _4 [8 F7 w
麻油少許( n! `0 [6 z' }
糖２茶匙 4 m* G0 n, e7 W" k
做法：
, p I. d4 t2 A4 V7 E/ i1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
' R- W( h" C9 {& G2. 蒸熟。% K+ L) N" i+ ^, B$ c1 B9 n2 S: Q
8 W D/ O1 T7 ?. i
咸菜雞翼8 i0 A' E* h$ G7 K Y1 P
* O1 F) q5 d& ]/ x) L; D材料：
! @, h: ?; N" n3 g' q f% I雞中翼2 P6 ?0 v7 \' t T2 b& o3 B
咸菜) n- A# C5 O8 [- M" G" p
紅辣椒
! @; _% a6 `7 J1 W; q: C6 a(低咸度和辣度); J3 I; K0 L4 }
蒜茸
( V0 `8 i7 o! [0 q ; M9 a. |- @3 `, i
' U1 H8 h, y/ n: ~做法：+ S( q; c) l, H0 k) M# e6 H1 c
1. 雞翼一開為二，先行飛水。( c$ @. E8 T8 {! X1 Q( W
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。" E' y. A$ v8 g8 a. ^/ s
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
9 d( U9 C( W2 A4 i$ W9 F
D2 w1 ~) o6 N$ R# g7 _, S柱侯雞翼) D: x( F0 \+ H
4 X3 M: u* P+ R5 }; Q& |& J2 p
材料：
5 m+ Q8 w3 {$ C* N, j7 x雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
& r/ C% _$ b+ n$ A: s3 }" d馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]( T6 t+ ?' j6 h+ S) T
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]. ]. B" H- H1 B: @% i; i
蒜蓉 1 湯匙$ J/ }6 F. E2 V' E5 d( @1 Y
4 l, q) X+ _% A芡汁：9 B$ l) \; x L0 M' ~) Y8 h0 s
柱侯醬 3 湯匙
5 G- b2 i; S9 b3 s' M3 O# j糖 1/2 茶匙
+ V! U3 K2 H1 M l0 B水 250 毫升
# B% q% R7 I+ o+ q
1 J2 T7 Z2 B9 a2 z做法：
5 J$ Y5 p8 N, X5 W. `6 ~1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
. C4 }( _# n" g2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。 x1 M6 u5 b+ Q2 n2 L* P7 J
4 x! S9 _5 K6 i6 J2 i+ r' V
蠍評：正！簡單好味！( R0 ^1 C! A) A( H1 B7 ]& A1 X
/ z* B3 _; m2 q& y/ a1 p4 D
炸雞翅
& c- s* O* V/ J+ N, S% ?; v, q
% m7 f) z d& m. I9 Y/ p) E; Z材料：% X' u; K+ I. z2 N) Z
雞翅8隻& _7 g' A6 @* Z4 X' T# ~* j
太白粉少許1 F' x7 y; s' n3 _* ]0 V
醃料：" X' |) I6 m8 O3 D4 S( I A( z
洋蔥末少許4 r3 _! i' C% r. o
蔥1根
6 d4 t# u3 p8 N2 v薑片2片
& i7 b8 d9 i5 }% Q. W酒少許
9 L# r9 O- I+ p+ U雞粉1/4小匙
- T9 t0 H8 i/ k9 x黑胡椒粉少許& L* p C% d+ { P
鹽少許 y5 a6 E# D6 k
* ^- q6 X; r+ X作法：0 \- y0 }; z1 f. g
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
! r9 D' ~4 b2 _) b6 a, l( z2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。1 |$ j& Z. P( P q& Q
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。; F/ n- B9 o8 ], C/ [" v
4 n. d. C8 f& O$ W9 u! a0 o紅炆雞翅1 }. \8 s. N) p. B _( }) Z1 {5 ?
5 b5 x! j0 \6 s0 c, o2 |材料：
8 }0 M- A* D7 A1 O! f雞中翼8隻
5 e5 v/ M+ `7 b, Z薑、蔥各適量# r. j. G5 G5 L5 p% C" Z% o! A
醃料：
/ q _+ J) f# A1 x% S( k# V酒1/2湯匙
& m) X- N( ]0 s8 v4 Q6 R0 ?: Q生抽1湯匙' U! V/ _9 z; @' ?
胡椒粉少許) H' Q, v6 `$ n, ]3 }
調料：0 l. [# A& Y+ L# r$ ]1 o6 j% N
蠔油1-2湯匙
3 Z' P" [2 E; c/ s5 X糖1茶匙# @8 P6 S: h) r7 _
芝麻油少許7 c! M# ]' d* C
做法：
/ a: h8 @' p$ i: h5 a, \ D1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
9 F* D% W2 W( I9 S2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 5 Y! L% V! k: \
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； " j, ^7 _5 }; m8 J
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 5 P, e6 ]2 {) L3 C: t, K
5. 取出，即可食用。
$ q: k) ?% V. d; }% D' M/ q. d% v
4 i& z$ b: v: R4 d香茅蜜糖雞翼
- n, ?- C& I0 p% [ * W1 w8 n) H e
材料：7 y M2 z* L# ]$ {
雞中翼1磅+ U3 U$ i) F$ N/ ]2 l1 R t
醃料：
9 d. k- k. t# b# H2 j K4 w醬油、蜜糖各１湯匙4 w) f! {/ z; a
蒜粉1茶匙7 @6 {/ Z) n. K" `2 ?; O
香茅粉1 1/2茶匙, L/ M H, W( c
魚露1茶匙
+ _7 b& m5 L# `) G/ \& w鹽1/4茶匙( u$ q5 v# V. x8 W1 b
麻油、胡椒粉各少許
) ?9 v+ n0 Y$ G+ x+ l1 c# i1 @
- p% ]0 X2 Q: Y( s做法：6 ~# c( E; y* @- {% {6 n1 }8 A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
6 ^7 ^1 }3 V- d; Y' j% s2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
! y/ i! K# y" N/ O/ ~5 h
- f+ p& u k+ N8 p1 [香菇雞翼# P# a- h7 W) i4 I
4 G" v& l! a8 F( b; J* J/ y材料：0 n' Y6 g% F' X3 W6 `
雞翼
4 T0 z! y- w' f1 e& H% V! K冬菇
8 T* p+ t; o1 U紹酒3 e+ g9 F. [' Y
高湯
; b0 K% c. _: @- W) ]4 g蒜茸
4 M% v! ^ `0 \1 j3 F薑茸
5 m5 I; |1 p: e! x* y, h% t 0 Q) {: z* o- n1 q
芡汁：+ H+ |( V4 ]: n4 d( \. ^" f
生粉# G# y8 [( a# h5 X
蠔油
; V" g" w9 C' M0 u% Y& B
9 n6 p* q$ Y9 \做法：
- u' X' y2 S- n" t9 n, ^& H/ t1. 旺火起鑊。
% z! t- N+ f! _8 G4 ^) I2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。9 W1 C8 K/ v* _$ R! J7 i! ?& @1 i
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。; t! j& g c! l& c u1 S' N* z
~* B8 \. X. d p' B香煎鹽焗雞翼
0 u. H' V$ Y9 M, x ! A! ^+ g% O5 H) y& t
材料：! t7 Q" F3 v( ~( l
雞翼一磅
; A; d" O6 F4 ~* M1 E鹽焗雞粉一包; ?: q1 B2 S' I5 ~4 q
糖小許
+ ^& f" _) O* W5 ?' m6 q豆粉半湯匙
1 l% ?7 w: |6 r7 w% @ 9 g, }) b. N* h- ^3 k% T1 K
3 ?) z. {& F) F" W6 e( T/ a
做法：& {3 R8 K7 r% L$ w; J# J
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
+ X( i0 R3 I! m7 T" q% C2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# }6 A1 H7 H% R$ R" j, n' b5 y6 u9 T
& b1 b, C( _" Y
香辣芋頭炆雞翼4 w" o! P+ e4 Z h! q( `
1 q/ B6 [0 s: O& O- l. z1 h( H8 Z
材料：
3 G- \8 g( E7 k4 I! I7 K雞翼12兩
5 ?- O3 ?- X6 A K% m& }' M芋頭半斤3 p" [4 q( m4 N9 R r2 Q
蒜蓉1茶匙
- o! a: _7 \7 X+ z. L辣椒少許
- L" I. W& N7 P$ j; W水1杯9 w5 }' ^' U3 W
鹽少許& A. C4 N X2 j( p8 H
6 x( D" N7 c# b. t G做法：
/ ~* g2 W1 U1 K7 s1 }; }* p0 d! O1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
4 u" {/ d6 j. i3 l2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。+ r1 [: w; B$ A1 W7 E( s
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
. [, H: W9 H9 s0 [* z4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。1 D, n! @$ [" ^) O o. e+ G
( d3 y; x& m" E2 X; y7 y/ {3 i
功效：) I# g% E( h5 x! ^. y4 u
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。1 T; c2 R: x, i
& Y3 l, Y+ H. v c; f香辣茄汁焗雞翼
" h$ t0 R- z/ g" L ; J% c& z" K' C! S( M* k. Z
材料：
! Z" X. D, w- Q3 ?- }, B急凍雞翼一斤
; a. r3 g& i: ~' g1 `7 `蒜茸三粒
; ?5 D) ], t0 i Z/ \茄汁三湯匙0 y$ B( ^! l' q+ F
醃料：8 z* C4 u } a: I+ j! p1 ^& ^
辣椒粉半茶匙
: X! x$ l1 }! g7 O鹽半茶匙7 o- s& A5 R4 m. Q
糖二茶匙
3 G1 g8 ~ z0 A6 i! ~1 m# q: u2 \( y古月粉少許) W3 p$ t9 a/ B6 ~
+ ~8 @/ Q( H' H( a" \* L做法：
y! E) v9 V% g$ s6 t1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
' a1 @6 {3 b' m2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。! v4 h6 Y2 L% B8 v: ~
( S0 h' ?' x- f. C" x/ _0 D
香辣雞翼
) J* p e& Z( t( }! _" G: T
+ n0 A, ?; E% p) ~/ V7 k' r材料：/ G# @7 d4 ^& h( S" R
雞翼適量
" x) Y# K8 A6 E e+ R! P6 w7 z醃料：
8 |) u# g" \( ~ E0 {! d* b莞茜３兩
% j' m! ^! H; f9 \蒜茸１兩
. r/ d9 F, ~4 \9 a* E味精１兩2 ^1 F" R v5 M5 W% ]( ]
糖１兩
% r- j2 Q: q8 C# w( N _( q6 I# f鹽１兩
! M' Z' p% r7 W q+ t# c! R9 Q５隻紅椒; U' F: e9 C+ G+ I# j- f
花奶１罐$ M/ X s7 e4 T5 H% q5 Y, |
美極小許! I* k+ C9 ]+ F t5 n4 I
麵粉１兩
6 t* Y5 Z' Z4 e% C" N* S3 C4 l水1/2斤: F3 N2 w- n( h m9 x
) f0 X8 ^- U j, I0 r做法：
* H. j( _, w3 i0 G3 P1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；8 F( l* b; C; o; M3 C
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。- A8 C- M0 G4 t# p
0 ]+ z7 v/ O4 Y- g& Y栗子雞翼$ \% I& q! ], U$ @* D0 N
+ I" }0 H5 B- k1 ~6 p
材料：
?! |& E" V6 p8 z雞翼20隻
2 J9 c9 D$ a( b2 M, i# D栗子1罐" O9 `3 k3 a8 d6 s! U
蔥4枝
e0 g/ ^+ r8 ^7 [1 E薑4片0 ~) o4 i6 p% M
桂皮20公克$ B: f8 d8 l0 {' L' c7 H; q3 M
角4粒 醃料/調味：
. f+ {# o4 h8 p蕃茄醬5大匙# f6 }( X; W, q7 [
醬油2杯0 G3 Z% N1 V9 y" ^) D# P4 y
糖1大匙7 K; F X8 M: k# B4 y
米酒1大匙
* h3 `7 F. l& @9 O, T2 {6 F4 Y水10杯
! k# N* x/ L" ?. r0 V8 s味精1小匙 ! ?; Z* y L6 `/ E% J
做法：9 {3 k' q( y* i6 K
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
0 ~7 Z3 }" I( w# L# v6 H* r2 M2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
7 R" g/ C" ]/ G% U; {1 {1 |* ]3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
# |: G. f' p6 L/ m, |$ x; ^$ N' D4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
* `0 Q. T- {1 W5 M1 ?5 q6 }5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
- ^. z$ g, E9 [4 B. N0 i
; o+ J3 i0 N4 d3 E" s0 B1 A. L& x8 R泰國甜酸雞翼
% {" v2 }" u9 [- c 2 q8 L/ `9 O( u
材料
3 t4 z p+ Z% E3 v6 {4 |7 ^雞翼1磅3 }4 O( W( ` e" W8 H+ m E9 d
泰國甜酸醬3湯匙
! }8 H) \6 u* t' O1 g水2湯匙 醃料) I0 ~: S" `; h$ n! F. g& p. m5 P
生抽1湯匙# a% ?( r2 I' Y" f% ?5 s
生粉1湯匙
! b" Q/ \. `2 f$ j糖少許0 X+ n5 p8 P2 Y' X
胡椒粉少許
* ]1 F6 h2 ~5 S7 J酒1茶匙
+ e0 V, N1 F' y% I做法：# U4 D$ G7 z# E7 G
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
1 @! }$ ~" m$ o+ C& J2. 甜酸醬用水開好備用；& {; @) S( |3 C% W% u9 ^5 s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；' m2 G( A) L' U8 u
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& o) n7 m) W, B( V/ v) L% O8 n' k
^% |' L- H2 [* J# R% O
海鮮醬焗雞翼
) ?' R) f) O9 h7 J$ a/ @ P* p$ f3 q) Q
材料：
: H& c/ l( ~! _1 [$ O雞翼 300克 調味料：. m7 ?. y) l) p, w9 J) `7 R
海鮮醬 4 湯匙
6 _1 s, d0 D* y8 C2 W6 E2 m水 1 湯匙 % c8 v% |) a" Q
做法：8 _, B+ W7 d! G; q R3 g5 t, }' Y5 h
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) L* K4 x* H c2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）1 N7 r& X7 u, D9 v' D
5 }5 H* Z0 f7 w4 p6 P
烤蜜糖雞翼. p8 E( p6 k _
+ }1 S+ ~, `4 h
材料：(2 人份)
- K O, Y# w! a6 @9 n" [雞翼10隻
n5 }7 u4 f& o) ~8 o7 H( u豆粉適量
) q% }1 O. f5 u4 u0 w( Z; o6 R* {糖適量
) X& c7 _5 C. G% C: l M豉油適量
2 M& K2 ]) K& M- K蜜糖3湯匙' y% s ^) e+ N: P9 ~7 y6 p
4 R9 Z3 v, ?' |. K. m做法：! \5 X9 U4 n$ @ V$ f7 ~% W
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 g' G, p" y# C$ y9 {2. 焗爐預熱 230度。
8 O" x) I3 G) @* B3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
+ k3 r- E1 [# F& H( k4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
( v2 H5 I0 p4 s5 D! A; O' _2 `9 N) _# A
小貼士：9 B C/ N6 O+ h. D0 \; r+ j- g. S
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作； d8 a/ S* ~1 l5 f5 x
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
% i$ N+ I( I/ i" H v, R5 W* K' n9 ?: t. } i4 p, H& \- K8 q' _3 w9 x
烤雞翅 S! ?% j, u- n0 ]
) c8 O, n; ?* ], z7 `
材料:
$ R/ k: O: W |4 Y1 _水 2杯
6 {; D6 n8 Z0 I1 |玉米糖漿light corn syrup 3/4杯/ O! r) A5 I& E# ]5 F+ o1 {' o
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
- f0 V( `7 S- g7 G. q1 f醋 1/2杯
, D6 h) o8 ^5 p, H4 S糖蜜 molasses 3大匙
5 g2 T7 M6 U# J8 m' V4 `3 _! ]: M黑糖 brown sugar 3大匙& A1 |9 F" i, _, [# b0 L0 B$ t; U6 T
煙燻調味料liquid smoke 1小匙" d) ~3 S! V4 r" ~
鹽 1/2小匙
% _9 P. q, k- {* t. G2 b( N7 _1 U" C洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
2 O1 [( ^; o* Y" x0 H v黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)1 o/ s0 ~$ I1 W/ [' [' A3 U
紅椒粉paprika 1/8小匙
7 S% L2 B& U! D- U- ^, O香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
- W$ M7 s& V: E( r
0 @ J# T3 z1 O做法：
9 o8 p2 G4 L3 X1 u4 T5 @* R1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；2 o( ]3 h, @9 k) V- ?& n# \) {1 X
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可； t) j7 F: F* [
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。5 F" X) K2 G' y3 P$ B
$ m; X0 _) o$ n7 J4 q素釀雞翼
. s" g1 T0 S9 N0 r4 ?" i; a $ t2 }% c3 |! R% Z
材料：4 `, c7 V: Q2 L' U h* v" |" E
雞翼一磅
9 `! e" v. Z2 @4 @/ Y: u U竹笙三錢
5 i; B# ^' ^* D0 C, i0 ^: h& u雲耳三錢
$ P+ y6 `( P7 f2 N6 G紅蘿蔔半個3 O* ^6 h' Z0 ^& ]# D2 ] e0 f4 c
調味料：
4 H+ ?( v3 f- ^2 x0 T, y蠔油半茶匙
& {# K7 N* h" S) b0 m0 p9 r鮮露半茶匙
. n# U( y8 H" B( q糖少許3 P5 ~5 W' [1 g" n3 |2 i4 d
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
! {# V6 u7 B6 d2 Q乾蔥頭3粒6 {/ o) \: b2 @( i9 }
薑片、酒(少許)! f$ p4 Y9 O' y: `! D: u4 w% x! {
生粉1茶匙(後下待用)0 c) x0 v9 o" d9 g& C$ h2 ~
) h! Y2 S: n, U, {2 V: X) U. X+ @做法：4 x& s: b) g# |) Y7 C
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ) h( ~ x1 k) G: l: R
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 ) a! P) {* a. g& r7 S+ S; V
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
1 k! E, K8 N( w" r( @/ n b: }4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
- T- ` N0 A& G5 r 1 |5 L9 f" X4 N* W. w+ {/ }
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
1 d% {+ D C+ ? d9 m. T
4 D9 \9 b6 {% [+ \; K% H# B紐約辣雞翅
% m# p% |, ]4 S; j
. ^2 D9 \% Z% c- @" o' p材料：
. D( Y, ]8 i6 P, d* |) O8 S八個全雞翅 (去掉翅尖）
! O4 k o* T6 e# Z8 C5 P$ @- d# o一杯麵粉
" r W( W" x4 d一茶匙蒜粉 " L3 ~) P6 ?5 ]- D
一茶匙黑胡椒粉
+ ]9 ?. s* a% o; E. h) {% s半茶匙鹽 3 g& q" Y5 F0 U1 J
三湯匙牛油 - J9 J/ P# r# A1 K _/ ]( p
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
8 U) ^9 J' b l/ z5 L- x6 u0 J8 ` 6 c9 I, f* t S9 }
做法：* X5 [( k% I4 o! {3 _
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。5 A% s$ T+ l% p% v
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ M: z3 }, |/ s3 X. |8 ~
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。# _8 i% O$ d# b) @0 }( M$ x9 O
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
' m3 e* q% D" P; |/ E1 p) b, ^# X! f
% V% @* Q6 R9 q; J/ g註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
* f3 E% `; k3 ~3 `2 f/ u* A
/ y2 D" M! m3 f# @6 R荔芋燜雞翼
& F& r- N$ i4 C0 u. V 9 o8 c$ x" `1 Z3 c& h
材料：
o6 X* h. O; J6 a4 f雞翼4隻
4 r& O1 E9 V4 e0 ~& M* [ g% l荔甫芋250克1 d/ a& a1 x; }
蔥1棵
) ?" p/ \/ U7 A2 Z/ v- P- ]蒜頭1粒
( H( H( p3 z7 o4 D* {3 t薑20克4 M/ G( d: }. X$ v
水500毫升$ R4 ?: v4 _$ s6 u
調味料：) S C7 z7 o* P: [
鹽1/2茶匙' b% n7 P7 P) K; D1 D, r
薑汁1/2茶匙
8 u& k. z e4 U! C酒1/2茶匙" s, O1 S! Q) U6 S2 ^1 o+ {* b
胡椒粉少許
/ e) j& M9 n& B+ j* ~2 ]做法：9 e3 f0 O9 t; j" E0 _! ~
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。7 v* [+ {/ V& l8 |% S
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。& U2 M, Y+ `$ `9 j& o6 X
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
( w3 l8 T# ?0 l5 K8 z. V3 b4 K) ]% I4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘- ~7 g, K: e p$ e
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
2 ]# j+ S8 [. d/ A; d6 }2 p6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
" E: g0 l, a9 ~" G0 x; _3 {
( D( k( @5 |7 m5 T+ R4 W& W* }茶香蜜糖雞翼2 \7 w- R9 w# \" N, }
* ]/ i$ {! Y- n' x0 e
材料：
$ D% [- s' Q. Q6 K雞中翼15隻9 i# H5 H! e0 O3 }3 b. b2 j
生薑4塊) ~$ i5 y, ?9 d* x" g
碎冰糖少許
" f& f5 }, e1 N) D( v茶包2包
5 V5 y: S5 Y8 W7 E4 L2 u蜜糖2湯匙& Q( v* k, D& Q; N. H
, I `. @$ G2 c: p a, m
做法：
5 T* X) t+ d' ]2 F1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
- r. [2 [9 J7 Z, T' K% d2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；& t6 v3 V# u1 `3 J$ j+ {9 c, J
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% K! ]: _, m, f. R) @5 a2 A0 n) ]% A+ I! k* {6 _) {# [- _
彩虹鳳翼
5 Q2 ? I* w2 m ! ^) O9 z0 {4 X9 ~7 v6 j* ?' z
材料：
/ @& n+ `7 ~' K1 k雞中翼１２兩) a! w$ w w t) q$ \' O2 ]8 E
冬菇３隻
+ t, w$ _* ~8 v+ v# Q紅蘿蔔１０個
9 [8 D) |' |4 H; w西芹１枝
/ @: }& z& ^" s! w4 b. h金菇３兩% c0 H" s m6 ]& R2 v
火腿１片
2 F3 \7 Y- e6 I5 c蒜茸 1/2 茶匙
' v& ?$ ]. ^9 Q4 `( @/ g蔥２條（切段）* E6 S# n9 q# J$ m% f2 u
$ |( }" |3 V' n6 p6 y/ ]( x醃料：( P) R) H, ^' [* g, d; O' n
薑汁、生抽、酒 各一茶匙' _4 c+ x f0 z0 T/ d! A R
鹽、糖 各 1/2 茶匙9 k5 w( D' d, T
生粉 3/4 茶匙
. K4 s: h4 P- q# n, L( v- @: _芡汁：! L! i& J- V" ` r& Q8 e. ?
生油、蠔油各１茶匙
5 Y2 r! ^* M$ ^; q! P生粉、糖 各 1/2 茶匙9 ? o: O- `9 z- v$ U
水３湯匙
3 S* c* E/ e5 @- ]5 M5 K P X. K7 L% ^麻油少許2 ~) w, C7 U$ ^3 f' C/ \' t6 A
做法：
$ L% |+ f5 _/ n8 r& H/ Y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。) D/ f+ E$ s1 I5 @
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。9 x, L: l. v$ O# C" m u
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
2 \. h% J4 b; A) i( \
# ]! z- a, t; ^梅菜炆雞翼
3 d6 D- s r7 t8 @- D! U
" E. Y; r1 g4 l; R材料 :) C- B! J1 |, |- |: k4 x2 U
雞中翼 8-10兩
# Y# Q' x1 _ m5 Z* S! |7 K7 l& l甜梅菜 2兩 [2 i* `) f W$ w% [! i/ c4 ]# @
蔥(切段) 1條! y" S4 n$ F+ i! E( C5 n9 N
薑2片 醃料 :8 `6 Q1 f; _4 c4 c. A
薑汁、 酒 各1/2 茶匙# Z3 w* t: ^1 F- J: {4 V& }# g
生抽 1湯匙' H' ?4 ]$ p4 C+ N5 J
調味料 :
! L5 h5 X; t1 N鹽 1/4 茶匙% v2 C5 Z2 ^/ h4 D9 ?
水 3/4 杯
( s6 G' P& s2 C糖 1 1/2茶匙
- n7 r2 y& Q+ {: W+ ^; G生抽 1湯匙; k( T4 N2 T; p1 e. x# P
麻油、胡椒粉 少許
2 w7 E& Z+ ^# l% q( X1 B, X
4 k) C/ G" P& ^/ ~
1 ~& G3 a0 [. K& x9 H! }
- s4 M1 w3 Q! o; T0 ~$ k2 t做法 :
4 v5 b5 n7 F3 |. j. c* Q/ B4 i1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" ?0 d8 a/ D% u# V, ~
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
! U# G2 Y& U" o, `4 \ y! G: R. j3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
9 d9 k6 ~2 ]( d0 Q( h6 W1 y( M' k; D) ~! l$ M0 @
豉油王雞翼
& n; y$ O% t6 M- p3 c6 l 9 v6 w* ~$ ?1 q' t4 `6 |
材料：
% I: E% o; R3 x! u& d4 Z雞中翼10隻% G7 F+ l. Q& G; N; r% F! x
蔥、薑、蒜粒少許
$ ^( T. t/ Y2 S+ E& {老抽3湯匙
" _- S% k: V7 D- o豉油3湯匙' ?# y% H: O! @1 B9 X
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
3 s, y5 T. r; `, M冰糖一舊
9 `# R' V+ a8 C9 P4 P# b( V2 s白酒少許 # F4 W+ \8 O/ ?9 s0 @2 {% O& D9 Y
" C s _- V( c5 _. u- A/ h
5 E/ _, ?, i7 M; ^
做法：
9 E8 x$ h( ?. B* t3 j* s8 X1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；, |* K8 L- b+ W; j
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
9 V9 ^, y- S! [; P: g' L) Q" V3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 [7 M2 c- i' k( H
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
3 _" {! _" q+ K( S
0 d9 G) i- H6 V q& `2 c( l! y豉椒炒雞翼
7 z; _' H! r) f; ^; Y( f$ P f4 W
! G; O' Y+ ?) ^; F! K7 Z1 x0 p3 K7 @; o材料：
6 ^7 n, m! ^ L+ T雞翼12兩
8 S1 W4 g/ C4 V洋蔥半隻
+ e- y5 d* L/ A9 w& C; c& N \, o4 t紅辣椒１隻
9 ^% o- X2 ~( g2 F青椒１隻6 F1 u) L6 ?) @0 Z3 k+ F
豆豉少許
4 D% |+ v1 {6 a& r- M蒜蓉少許
, `! }$ Q7 L: U& u: e 醃料：
1 \: ^8 d5 G9 A, Q生抽少許& w$ Y# J: ?+ S
糖少許8 S) P- y* z0 @! H
生粉少許
4 [* K+ N* }1 D/ u薑汁及酒少許 % Z4 j0 K( j: O* R
芡汁 & e- A8 A7 C# I6 p
生抽少許
" V) u' B# r6 {! I. L* \生粉少許
! \& E" c0 _' C/ a$ s- o4 X糖少許% N1 P* |1 B9 j5 M" S* C9 q. u
水適量 0 T. r2 O8 j5 S
做法：1 [2 S) I$ g* r1 E7 c
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 / M4 W; d m. M9 }, d# N: p
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 / d1 G4 H/ D6 ^8 ?1 K1 f$ o
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
0 \# j/ F) y- X蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
0 b7 ]5 h! y1 k% D! z, ~7 H
: l) k4 p. ^( f& v z/ W- `; q% Z9 K7 x7 z/ e3 d2 x9 n. s
醉雞翼8 C1 I; ~, P! z; N/ C! b4 V
' t: l5 z, l4 B: L; m
材料：
7 n8 `5 w. r U% g+ S0 d8 {雞中翼2磅
7 `, I" x/ K- U7 G: h0 E醉雞汁% U2 Z ]: w3 O5 c0 e/ D5 {
薑蓉
0 y: u( ^) l; ?冰
3 F; k5 z( p$ f( A" ~) Q4 a
& C) `8 v5 o; v做法：2 Q, t% C8 Z: G3 |
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
z6 ^: s0 `$ F: K2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
2 C& g L5 _" Z" `! t0 \3 k3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; s: a( L, \5 Y
9 T6 V% d$ R* f鹵水雞翼+ F6 q3 l' c8 q, s5 g
' M0 d; M3 g6 b, }$ k1 k! g6 `
材料：% }/ d/ e/ n% J. t0 q$ y- A
雞翼適量
5 m1 I$ v; u1 M) j鹵水汁材料：7 |0 |( _( x" L" z
水、生抽（比例約5:1）3 A- Y' F4 m9 w5 r+ C
老抽
0 Z' {6 |+ `! c( {3 a花椒/ h( h* R% F. [/ j, Q) k
八角) k8 H+ ^7 T% \: M9 b4 E. r
草果: ^& C @, f& R/ P7 ?3 e; G
片糖少少
& ]6 @; ]& S: O5 Q鹽(自已較味)
0 e R# i- p2 Q+ U$ N$ b; m$ p& u薑
9 Y3 T5 P+ q# S6 f蒜粒9 ^8 E" Q* I) Q# v% e. e+ e
蔥頭
1 o* a0 D6 j, O% O! |
; Z( b+ R0 z1 S做法：- I& |1 K2 P9 z; E7 H* _' D
1. 將雞翼飛薑水,
9 z/ T, m$ O) N% S' f- Z2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
+ g5 Y" ] { | L5 u5 K- E1 D3 y0 l/ M# _7 ~0 o
簡易鹵水雞翼
8 {- K* O( W2 `& Q( z. ^" V # R! h& v% i+ u {1 }# Y
材料：/ p" X+ E/ N* h8 l
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
8 D& i. n& T, Y% R7 |, q% x清水 1-1 1/2杯' B/ O0 i3 M N/ {& z' r' h
雞中翼４隻
( s. \0 l0 m' u& i* ]4 h) h: i) K7 G0 e薑２片
3 ]: y/ p7 o. v鴨腎隨意 1 @1 s, q: n. K% u
做法：
2 |( H+ t [5 H( S9 r1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 X' r' X1 R h/ T3 Z2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
1 l/ ~7 e- n, r8 z6 \& ~7 Y3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。9 i) A' n2 X3 ] n" X
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 . F1 l" K/ b0 q9 |( E1 b
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。: Q7 j: B& J" R6 k
0 }9 f1 c5 K, ?0 U6 X
麻油雞翼
; n# f/ Q7 Y" Q7 b 4 K" {$ f* Y" p( @
材料：' w; j! H( v! s3 ^0 r
雞翼十隻
0 t) l$ G* D/ p3 P, b鹽份量隨意 " Y9 M1 ^5 P$ V5 Q
香麻油份量隨意
6 A" U6 X c7 k" W5 f
6 F9 P: q1 P4 Y8 Z5 S做法：
3 Y0 C4 |$ x5 u1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
; y: u; ~; G& X3 j- c2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
" o. z( T3 n+ e3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。0 o1 u: \% x% B5 |: j8 O
G Z1 b$ V9 ]$ G4 @ n麻碎蒜香雞翼- C6 o& S+ X. z. {, x
" k7 q2 P& y) a' a7 O
材料3 P- A: G5 Y, Q0 Z2 g
雞翼１磅
5 T _! a* U, b0 G7 Z* Z芝麻碎２湯匙 \+ j# o% }/ |! e
蒜頭１個8 v' S$ R2 R7 k P9 {2 C/ R' @5 t$ I
雞粉１茶匙
0 f# S- n& f, d9 f4 W
) p. f l9 \7 l做法：
5 r$ Z4 Q" ~2 Q, d1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； : l* ~2 F! h# [4 M2 ~5 O
2. 蒜頭切成蒜蓉；
( h; j' f9 J; I; C3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; E2 a% H8 d9 Y v v2 F6 A P* c
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
- Y* `3 v6 C9 i0 h- F5 D% s7 ]6 w1 B4 f- h4 z
焗釀鮮果鳳翼
0 Z* |6 w6 H/ Z( C% v- Z
+ s; }4 E+ x9 |# B材料： ' _# E- o* U/ h
雞中翼 12隻 # c3 M5 G0 f( O9 g
厚火腿 40克
1 a0 _7 F9 O1 Z1 E蘋果 1個 : W3 G7 a3 R/ d
啤梨 1個 2 ^" c5 W/ M W9 u6 I2 [
檸檬汁 1個
# |7 c: I6 o/ A( [) |+ L油 2湯匙
3 j( l! @- |% {5 z沙律醬 1湯匙 9 |3 A0 V2 A: m. u
蜜糖 2茶匙8 e2 A* C [1 \6 L
& t& ~, v1 o9 @: }/ f/ H雞翼調味：# ]9 P5 K5 I( L% \3 u$ Z/ K
糖 1/2茶匙
$ k" c7 O: v- K3 [3 k5 u鹽 1/4茶匙
7 _$ y: e) o; Q% R3 x+ Z生抽 1茶匙' l3 g0 x6 w2 N2 p# D
油 1茶匙4 [: i5 D5 g2 Y
粟粉 1平茶匙- G- l8 b, M6 ^# m% Q( P% b3 P
! [2 V! C; s; h" S3 i' _) Z) r6 j# u+ @4 X8 `
2 v4 u, B, O; S
做法：
& A5 O, }/ q7 C, R# _1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
z* G% s* p/ ~2 N4 j2. 將火腿切成12條。 8 u \! D' Z/ b9 ?% i; l
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ' R& N2 p* q3 Z" |3 d3 H
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
' d8 R8 l9 j! Y4 L% i! X+ v8 N. S5. 將雞翼焗15分鐘。 2 D& P; Z9 r- _7 r( d9 J+ u
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
& e) N: p+ k8 @# V7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。0 v" C4 t* b% y# w {* k
3 _9 R. z1 s7 S
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼; F( p1 r! V9 f& p
* l9 |/ ^& |+ I* j
材料： 9 J9 z2 `2 s( e2 r0 J8 M$ n
雞中翼八
7 h8 S) _" X% U* {1 c1 Q, g( @/ p調味：
1 |1 \, y; x4 y: k- y. t紹興酒、糖、生抽、麻油3 P# E: E5 D% r Y4 e
椒鹽
: B6 V; N# p3 K* y9 v炸雞翼用料：
% i3 u5 _) g8 h5 Q. n生粉一碗加胡椒粉一茶匙
3 v% s, v8 O# Q7 S. {7 [" _做法：
1 l$ s' v& [4 u3 H3 V! V: i1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
/ a" j6 s. ~( O: n: _2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3 K( U% M3 ~4 g/ |4 q3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9 o) z% T' g1 C2 K' r+ X' [1 X
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
V. i# L& ?- N9 F8 J% c5. 最後灑上椒鹽即可。
0 [5 i! I4 ]! c4 l* v7 @/ `: H2 z) {$ E0 U6 h2 |( j
港式咖喱雞翼
1 N7 x2 p C0 _ |8 V : ]8 a7 h+ a8 Z- a/ o3 g; Q
材料：
- g6 t# g: c: Q9 F( E5 X ^: N雞翼半打- Z2 C) {: q3 Z8 V% B0 a: p3 z
蒜蓉3湯匙
( u, r1 I* ^, j# i+ H1 V) c# O薯仔2個
9 z+ w/ X4 R( |! r洋蔥1個切片5 H. x% j% ^6 S' V
咖喱醬1包/罐
. `3 P, g/ c% I: W
3 @' W: s; e N; U- l& K1 w r& @- M
0 x7 ^ N" t6 n) v做法：
3 f6 R2 }5 L) O6 F4 j# Y8 m1. 首先將雞翼出水備用。) b. K% P3 m- T# U
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
1 y. l/ t: G0 m$ z1 \; L( u1 {3. 之後，放入雞翼一併炒。0 e7 C& ?/ m) ~( |6 T
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。; }7 c" o2 m1 e1 r+ E' `- z
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
4 `/ n' z0 L& e m! y, D5 l5 |
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
* \; P, Y7 e0 Y' ?9 ?+ G) n M6 @ x+ B. U* a$ i6 W
滋味醬燜雞翼
0 i& r% {' q9 X4 C8 c- K材料：# E( T9 c7 ?* u; s
急凍雞中翼一斤: v% Q2 w2 M* Z' p+ W! R9 y* q
芫茜二棵9 _9 T6 O9 X) C- ]3 i2 j
姜茸、蒜茸各一茶匙: L. Q1 C, B( Z. {8 ^- f
腐乳半湯匙, Z( h1 S! [) r, K1 L! J
磨鼓醬半湯匙
: x* y8 o; C8 v j9 L豆瓣醬半茶匙5 D2 ~- c; z% d% X0 X. I8 s3 ]9 K
* f" X4 t9 Z( h1 m調味料：6 n6 J# o) a! o0 |2 q
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
C6 C j: Q, E$ V# m; |水一杯
! t' W5 E( s3 L; r$ h- W作法：" O- j1 d+ S1 p. [! Y y
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。- `7 h, J+ q" `. x
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。4 {- t- K' m+ i6 s- V$ @
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。5 j9 U2 B1 B r; D1 W
# h0 @0 W+ e/ ~! Z4 Z# J' B" b
貴妃雞翼
9 }, ^0 A+ P4 X0 k7 j
6 J7 b1 m! D" }: b材料：" O. f D5 t: K, Z
雞中翼1斤（約600克）0 ^7 w- Q, a" |! m! l, `: j& R1 ^6 D
筍片4兩（約150克）6 t) i- }' y1 t6 n
薑2片（切茸）. n8 \# T/ I1 u! y
片糖1/2片（搗碎）
! C S7 U) {" f, t. r' `* {去蒂浸透冬菇12隻
5 p) n& F, V' w: S* {蒜茸、糖各少許
0 v$ T& C( ]8 X+ o% N+ M* E 醃料：
9 R0 n! e& \: n3 }( S; E生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙$ e- D0 ^$ M9 S8 u$ ]& L7 h, \5 r
麻油少許 獻汁料：4 _& i, [" Z& T
蠔油2 1/4湯匙
) ^$ g( B1 C7 w0 L3 p5 U2 [4 c# M老抽、雞粉各1茶匙
% D5 l) p- F& L: L幼鹽1/3茶匙/ h7 `/ A% U, |$ y. u6 I
水1/2杯（約160毫升）5 I8 D% w9 A" P$ ?$ m
紹酒1湯匙% @9 w3 ?0 _/ L$ [, A: @3 {
1 x9 S! X$ u) P做法：
& u8 k8 a/ ?" V8 ?& x1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 ! T" d8 x9 F# y2 M" s2 x7 F; V7 N; R6 o
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
9 c$ ?; Q, Z# D: a3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
' j! d3 Y; w$ o( g0 r4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
3 f2 a% J* @& G% s1 g0 `3 q+ m* P, a% ~& N
貴妃雞翼二
" L6 ^: f8 {( G4 _" Q5 W2 T" E
4 _! O* M% n' a2 t+ e材料：
1 K* Q8 u) Z' F4 O雞翼 6隻
8 e" N S+ N2 d! ~. e- t冬菇、竹筍、甘筍隨意- x1 J' o0 S" j1 h& D' l4 s
蔥花適量 調味料： : n% ~7 r n3 m0 t: q2 r* |/ g
茄汁2湯匙 ; E& e$ b6 j% e. Q' \ l
糖2湯匙 L3 c, v C( Q2 q0 c3 S
鹽半茶匙
3 v* E7 v2 E/ ^' H J老抽半茶匙
; H o u( n' {! ^( c7 i生粉1茶匙
# `0 _ w# O8 u清水半碗
6 h1 S3 Y% t9 h$ P- M做法： 7 `2 Q$ i P+ q# k, K1 Z8 ^
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
* r- s+ l0 \2 E7 W1 ^ W% q2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；6 s" b* W# G. D2 R4 \) X1 R
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ P" \; S, k) m
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。& H1 w/ ]+ l( R n7 E
7 N1 s4 t$ c7 b4 [, v2 S/ \5 T( F酥炸蝦醬雞翼
1 F' c; I3 X! G9 J" Q
: D# z4 [4 l$ N4 S& t8 p) d; i材料 :
# U9 H3 v: F2 u雞中翼 12 件" w7 v4 X& h- \7 ]
糖 1 茶匙
9 N5 }. z3 f& z/ x麵粉 4 兩
; A& O( C3 I) M- v- {蝦醬 2 湯匙5 h1 M D+ ?2 L7 v$ ~
玫瑰露酒少許
# c( J1 w4 v2 `9 o% @
) t2 U, ?3 L- }+ N/ q* Z' N
5 W1 W0 ~4 C, ^/ {) u+ W做法：9 Y" H0 g, u( \' k% h
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；1 a$ J; n; S' K$ V1 u1 a# ~
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。3 m1 c' P; ~( h$ q! R( N! ]# L
% o3 R' Q' m$ W黃金蝦醬雞翼6 z# f* A; L ~& n5 T! S! G
) b9 _& s2 }0 y
材料：（４人份）
+ T1 m1 l2 M. @" t+ {& j5 K/ w雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
3 p$ g0 p/ l& V. _/ ~# u粟粉 1/2 杯 上粉用" N3 j Z }# N' ]
醃料：2 p: b& N0 {; S6 `
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
1 l$ q3 T' F( n' q0 f" K糖 1 茶匙
5 g$ Y' T% v" y1 ~* j1 B/ `- Z蛋 1/2 隻（打勻）
$ G& {5 [2 W1 S* u$ h3 d # Q8 G; w9 E$ w# {3 r) d8 j
6 a2 l' T4 w4 |! |2 ]
Y2 v: s) D& y. t |4 Z" X做法：
# O! M* L: I, G5 F1. 雞翼用醃料醃30分鐘；# I5 z$ z- i8 D3 g
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；) c5 N0 H6 X& X, g! h
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。7 U7 o. ~( g, t. n0 r% ]( H" V
+ a0 a0 [/ V6 z9 H% _, o黑椒煎雞翼
# b; L0 E( o& ?; j/ L; t
7 y6 w q6 G+ J2 J3 j" y! i材料：
* m8 F" f' e w( R, _ c雞中翼 420g
; S5 z! {2 `( S$ |/ n燒酒 1/4茶匙
1 B9 {5 d1 G* a% Y. \+ w鹽 1/8茶匙
3 ^/ G0 w2 a$ }! ?( y1 b' E/ Z" O麻油 少許9 h% Z; q$ d) m/ B: }4 M$ ^% B
糖 1/2茶匙( l7 i% p7 P# U& ?
蒜茸 1 1/2湯匙
$ c4 {$ T" }/ h& _" b% C生粉 1茶匙
% I0 m& s8 _+ w/ l( |* q黑椒 1茶匙
E7 H, N t$ e生抽 1/2茶匙
6 \$ S8 k( z& w8 U2 o; A3 h 8 s) |( ~9 t* X) K5 b4 s6 V
) H& l8 X/ X1 M% o做法：/ ~; q; w; A3 k4 q
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; U b7 t Y( q4 Q& e
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
& j6 L5 G Y4 [& s0 c0 P) I 0 A3 Z* t/ O* p o+ H; J, {/ _: Q' O" T: X
小貼士：
4 [5 @2 G4 |3 C9 t5 v( ?- } a1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！( X! f) E; W% c6 u0 [3 p' w0 z
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。4 p, n. _4 s+ \2 R5 o7 f
3. 亦可用焗爐來焗。
; A7 X1 ^* P( e
/ u% \3 c) l6 b/ T惹味雞中翼
& }& v- R* j+ T/ m Z+ P2 [
/ p% C& ^, g/ w' r3 Y3 \( e: r+ e材料:（４人份）
' s4 ^# V- ~+ q( q雞中翼 500克5 W; c* B0 y$ C' l. ^
蒜茸 適量
\9 y H4 M" X% N% e6 {) K3 g8 U: ? 醃料：
' z3 N6 n( J* L. E/ x4 p/ c生抽1茶匙 N8 I8 r. Y0 e# X. w C; ~ p/ J
糖1茶匙/ L6 V# Y3 I. c& j& r
薑汁1湯匙
* |) f0 n" f! x1 s- |) `; s酒1湯匙
+ y1 W" w7 i1 C+ \做法：: k" P$ x" t, W1 f
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
) ^' {& Y+ |% r: d* @1 u2.燒熱少許油將雞翼煎熟。& _+ w& C1 C+ G* v% m
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。* a0 M3 J4 H& R; a: `0 _
) X5 T* {0 H; N話梅雞翼" O+ k/ F" P* y
) i( Q6 q) C0 n材料：
- w$ s/ z2 e& V. E: g雞翼 2 磅
1 K+ ] z# M0 K- R薑 2 片+ Y+ ?5 o; D. Y) Y3 I
話梅 5 - 6 粒
) J7 q9 x; O7 ^. ?5 U: S5 g蔥 (切段) 1條 o2 t, y( E- B4 T* o
片糖 1 / 2 塊 醃料：
9 ?- ?1 f% G+ V; f6 ^米酒 / 紹興酒 1 湯匙 : f9 e! I7 k, c' k! K
鹽 1 / 2 茶匙
% Y5 G/ N# X: [3 K胡椒粉 少許 調味料：
0 J5 z* O2 a, ?7 f水 1 / 2 杯
% N* o v: T5 ?$ }' l老抽 1 / 2 湯匙
$ ?: Y- x7 t `5 U3 M1 E' A9 A鹽 少許
! J, Y2 p4 i9 j& m做法：
$ F# L- j" S6 t1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
A* u; F6 x @0 Q+ R% J2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
: ]! ?3 x5 _% \' C; i3 }' A3 i. a《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 - T2 d! B* N9 M+ h* p- A
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( l A4 @# m+ L7 U2 e: i
倒入生粉獻埋獻，即成。5 Z' V- M+ e- ]+ L
8 A7 ?. _$ v# N, { U
辣雞翅- A/ i) Y& V% H h: L6 {" B
n3 ^* D7 ^3 A* [+ }
材料：
1 `; L3 _, p: C. U雞的二節翅300克 g9 t7 r5 v d/ t( Y
蛋黃1個+ z/ J( S: p1 Q
太白粉2大匙: x- Q n2 G1 x1 L1 ~
沙拉油2小匙' e1 X0 R0 D9 i- x; q
醃料：* _, r5 t8 l% m( D: f8 s/ \
酒2小匙
! G& h' H8 i. p9 j6 F- e醬油2小匙3 o2 H% c' p* F& F4 n8 F
鹽1/4小匙
+ a( p R7 Z) \" j+ u2 @胡椒少許
( ^# `5 q9 K3 D" c% D* _花椒粉少許
) H9 Y/ n1 Q2 p+ H9 b7 ~; \辣椒粉少許
# M8 u, [" s; J d0 v7 o) R' b * M# g! o, t3 L3 j
1 t+ [! W7 {" n. ?+ \0 P9 e8 `, L
/ C% I" i( d# g: R0 A3 x1 o% n
做法： ; j& d5 |' |# W2 P9 ^$ s! X5 M3 G4 j
1. 二節翅對半縱切。
( i5 ~' t' ^' `. u4 x; L5 `4 o l2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。% x! H F+ O' W
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 + j$ X* c* D" S7 n
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
) ]1 _0 Z8 w5 {! k; N% P5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。( G7 @* m1 P% V9 f6 l
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。2 C( o1 H5 G+ @/ D, q6 Q5 q9 b1 S
, Z- h# n$ q5 ~1 K" s葡萄牙燴釀雞翼1 j& n" U% z0 ^. V, i
9 | @( R3 {, o, X9 l材料：, q4 b. N& b" p! k+ o
雞翼（連翼尖）10隻
- B @ g/ W3 W- W2 c4 H白酒1/4杯4 W( y8 G2 s% w9 \6 U, l% j
清雞湯2/3杯
) @. F: o- O: p- `- L' h* x0 v7 h釀餡：1 c8 C* n4 \& D% b$ H9 ^ e8 U
蒜茸1湯匙9 o& `- ]2 g# T0 x3 p2 {
火腿2片
. ^5 x2 H" S# R2 M6 x混合香草2茶匙" B% F2 f" B. M" g3 K6 \8 }; V
0 O6 H: w% O$ f/ a; m
0 @0 ], J) X# n9 C# \醃料：8 [* c2 A# }8 \' P; f& b8 v
生粉
% y- i5 h% ~$ K, G豉油雞汁
3 U' l& ?+ t# @4 a. L生油各1湯匙
' m7 d9 E. X3 x: Y {7 s食鹽1茶匙" W2 c& C. p/ w
做法：) j0 w- X, Z' N- b& B: X: {: u
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( s. \7 h m b1 k4 H0 ^
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。6 Z. p9 I( R) x$ Z$ c/ |
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
7 U& i* d K Y- F2 K& _6 y. A$ H2 {9 @2 G" M
碳烤火雞翅
1 k4 {% `" c* u, ?1 |4 z2 F
$ U x+ ~# y3 b材料：
+ }9 J9 c! r3 D/ ?' j& B火雞翅
@" \1 m+ @1 f7 P% y4 h調味料：: \3 V& @: ~: G i
tabasco醬2匙
& R3 G6 T- P5 I6 K+ u" a/ @' y9 c3 SBBQ醬、蒜泥一大匙
( U- [, T9 I. k( r* R& ?9 k/ ]蜂蜜2小匙: D( x6 t2 I- k! B: G+ n- N. Q
白醋1小匙9 ]" q! G( z8 G! b6 t
辣椒3支2 H: H/ _+ g- w+ V
香油2小匙. Y2 l: A9 |2 o
; L: w2 m1 I3 d
做法：
% g- o& a% v0 q) W6 A1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$ h6 y9 S. K! ?4 H& Z" b+ d2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；6 w: v) P: n0 ]8 E8 E8 t
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
- k" Q& W( M1 f4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。9 W2 V* F0 h8 M
5 v6 G/ s+ F( J/ w! e翡翠鳳展翅' S1 T$ C5 V5 I
0 n; \, ^' E4 G* V
材料  4人份)5 B! w. Y4 e6 d; V; \5 v3 o# j
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
& C% G1 p5 r, k8 |煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
+ y; h) D! V& S! j冬菇 3 隻[浸軟及切塊]: o# U8 v) X# C
蔥 2 棵 [切段]
1 k- \4 l+ p2 i蒜蓉 12 湯匙5 d7 g7 E3 s2 y7 I. N# B
酒 1 湯匙 [隨意]
# z1 j* f5 `$ [# a, w$ u2 v生菜 伴吃用
) Y: n- m. [- U
8 P- V+ [6 {) O0 u+ I 6 V" c) m8 ?1 {8 Z6 H! a
* [8 X1 N4 p: F x! f; l# _醃料：, F8 m4 i* L1 y# H
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ; l/ b! x9 C g1 M; v l" |
芡汁：/ P& |0 e# l! r; n' b
舊庄特級蠔油 2 湯匙
( s5 O3 ^8 g- ]0 @" q( }/ }0 N水 250 毫升 [1 杯]/ `: K6 j, b3 R8 S3 K- B7 q
粟粉 2 茶匙
8 v* F4 C) N9 {0 k) `* V糖 1 茶匙# d& X$ M& u7 r0 Q4 R( `' _; c5 v% T
9 c( y F' ?! b8 A: J$ e0 l
+ i2 E+ s# _+ f0 K+ Z# t, E5 Z% d+ Y3 p
做法 ：
* ^: Z) |4 w6 J1. 雞翼與醃料拌勻。
# ?7 i3 v6 I7 d* j6 w2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。/ m2 l1 a4 e2 V; p: t6 Q$ Q
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。2 G5 e5 e6 H3 P
4. 吃時伴以生菜。
4 V- r( C6 {' Y: U8 \
[4 F, n3 i: Q# S. c% t( G) _9 X腐乳雞翼
: O0 a; h( {% d
. T2 q8 n& V& T, Z+ l材料： 4 L5 o4 \' `* o6 F" J$ Y1 \4 G4 @
雞中翼 2磅. M& g7 Y5 d$ R. x5 E$ a
蒜茸 2湯匙
& @# E0 N1 u9 y4 X4 b燒酒 少許
1 s, _5 |! E: c& D0 r6 a0 [乾蔥茸 2湯匙 * ]% @; \8 k n& Q
辣椒油 12茶匙
5 Y$ q5 K5 ?) k2 D9 c ; R |1 u7 n/ W/ m. z9 q# l
4 c; Y& K( C# \: g' v芡汁料： % e% A9 x" S* a! q
腐乳 (搗爛) 3湯匙
) |: J/ Z5 L" s* V5 V- h6 n水 34杯 # r9 N" E( c x$ z0 |
糖 1湯匙7 j# C- Y7 \6 z* a5 R4 \% Z {7 I
( N2 k% E9 Y! ?+ m& c
8 e0 N" i9 B: k2 H* O6 { 5 p/ A- j7 C9 U' l7 v) o7 @- A
做法： 6 v8 [: Q' z8 y2 J9 I
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
/ p7 ]9 K- ?$ x& A$ t2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / v/ _; K5 K& r
( R6 P% h6 K* a; p+ n9 x小貼士： $ r7 e" s0 r# m% h! D- A
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
8 B# m7 O3 K/ ]* \* M, H2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。# k5 K# C, c& |
6 i% W$ }( z- `
蒜蓉牛油雞翼( `5 k) U% h4 u/ s9 u+ W6 M, @& F
6 D" F2 I( {& a3 z0 n材料：
& i9 F1 t- \, H B8 t, _雞中翼１０隻
: i w" h( U; e# Z! I" {薑汁１茶匙
3 K4 \9 _$ f6 p0 n魚露３湯匙
& x+ [) M" f" k) o, K0 R6 T, B胡椒粉少許
8 y6 P: m7 U3 W; N* _生粉／麵粉少許
, d A2 X9 s: b6 M. q0 u7 A蒜茸６瓣
- h5 I/ J- N2 f; L X" ]牛油３湯匙
- k8 ~) w3 A9 a# ^. ^糖１茶匙4 z- Z# i+ D7 X
鷹粟粉２茶匙+ e0 H$ r# z- G% {- {$ s
3 n& v3 D, C( D! f" e3 a做法：
$ |0 L; ^4 |7 o' V1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；* v# s' x) |: n' r3 V
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
A# D5 Q+ s% k `: N3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；+ Z5 \: c# N; V+ m
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
1 J4 I. _. \3 `# X+ e& v1 t- @0 o7 N: S& R: H
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
" d2 Z D' \% E. x( ]8 F/ h
' J, x/ W5 ]: N& k2 s v材料：
% c. t2 O [4 b3 N: ?雞翼 4隻
9 T6 r5 K/ d4 q/ J4 \$ D6 C2 W糖蓮子 半碗
+ I2 X! d+ k$ ~1 c糯米飯 1碗
/ g5 p+ T* I, z臘腸 $ Q: W4 P% {0 ^
臘肉 0 _" I$ W5 a J+ z( [
火腿
d2 O! l4 [5 h9 t$ R# ~) K閏腸
) I2 ^5 B8 G# J& q* d! L紅棗
/ x3 K& V) Y) {9 n海參
) I6 ^# c% C) l0 m+ g蝦米
! ]& r/ ?' w" V. z生抽 4湯匙 9 E, [/ x5 a, T) \ A8 J; D/ z
蜜糖 半碗
% }/ J, v- O+ G- N清水 半碗6 o7 d+ V; f% p% K) }0 [
# m3 H. E$ R q; |6 P$ \' V& i做法： 0 s7 `# j F E/ |5 m5 b
1. 將雞翼去骨。 ( E9 E' C- H/ @9 U& ~" t- z$ _
2. 用生抽醃雞翼至入味。
' W. K5 w+ L- [8 C) G" x ], |/ I: k3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
, m. f1 W* k: k( L b: G- m4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
) v8 Y' p. I2 q! Q5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, G2 F! g, t6 ?1 q3 v, j2 H6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 4 P6 b2 x; `; @+ q
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。& O% ^6 N$ w1 A2 D1 _
! ?( f& P2 n' L: R6 o% k# L蜜糖煎雞翼1 f" v4 ^! O8 R7 a# n! Z6 ~6 c
( c& f H! Z5 N: G3 s/ |
材料：
4 L& }, J; r3 }) c/ w- [雞翼一斤6 @2 B# \/ }* q/ d: Y7 x
蜜糖三湯匙/ _6 }7 `4 v- ]0 K2 |
粗黑胡椒粉兩茶匙
; ~; L" D: J( h& @) Z蒜頭、薑少許
0 c3 Z( j5 P- T 1 }# m1 `4 w- u
8 C' }9 ]4 e7 @% o& q3 t2 L
做法：
$ M) H n+ T( B6 D1. 雞翼洗淨滴乾水；
% S" U- P" d4 S) `/ e2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；8 F7 d( Q9 B0 v0 c# y9 A7 q
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
; X7 \+ j3 E1 m) Z: p6 {, D4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
, s- J* |" t$ j% j% _. G9 v$ M
小貼士：# @& u8 W* p& y7 o6 |7 G
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。! `8 C0 l8 ]( N' N1 g7 \& l9 t
0 e a9 b1 B3 y3 F% Z蠔油炆雞翼% v8 F3 G0 J! Q# p* ?
+ `( G+ }' ~& M+ ]' L# `材料：
# M, Z/ u& T8 _8 J0 M雞中翼1/2斤
, j4 i$ D: j% @; J薑2片' E' ?( X+ w W# V3 w
蒜(片)2粒 B7 F, g5 v) f' {
蔥1棵 調味料A：
0 t2 g1 }/ l7 B" b6 v/ @; K生抽1茶匙
7 R# l) t+ q: J% ?+ t" u0 ^. ?糖1/2茶匙
" N2 N9 {3 S, O/ y! w1 X; x胡椒粉少許+ O7 r2 ~; c/ V7 M" V
薑汁酒1茶匙
$ w8 |5 \5 @4 d6 @' G5 ] 調味料B： l3 H- w" d/ B5 R
蠔油2湯匙
2 \& k: q3 R5 ?/ L0 z s: i生抽1茶匙
7 |% j9 O8 i5 m3 q& V8 j$ |" g e; v, E老抽1茶匙. q. }/ f; H6 h6 V* O
糖1/2茶匙/ P6 A6 b' ?: h/ M- O% p/ `" o! b
胡椒粉少許
) D' t. `* n4 O: s- P5 L水1/2杯
" K6 t3 r1 i, n3 R+ b4 m2 b5 Y做法：6 o# I& R9 b" e: k( D
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
' B' A9 T- |- k8 Q2 _0 c. @$ C2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
9 _9 X9 I7 s# Y2 _4 O9 Z5 ]8 N: F) y$ I
墨西哥燴雞翼
: M( C i: b$ q& g {1 ^: T5 c6 h0 u/ j 2 g% d7 @7 P# `, [8 T1 c& W6 O w
材料：* L* C/ t0 }# a! x! d: k9 ^
雞中翼500克
& o1 L; j3 Q7 {8 l3 X洋蔥1個
" H: I/ M) t0 d9 n! |1 S% A番茄2個" D! y# o) g+ p+ v
香葉2片2 Q7 C2 s7 [% s4 d
蒜蓉2茶匙
6 d6 X& X; O' k# e紅椒粉少許3 _6 i- N* \$ E
茄膏2湯匙 K a6 a. M0 e D" R, l5 v/ f
紅腰豆1杯# i6 N, K; G# o' |4 i1 X
1 A( {. p- ^/ b0 x& B# X; O
做法：
3 ?" Q+ Y' W5 w( s3 @. ~) X1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。9 `0 u5 w; M* q& R
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。# y+ p! `5 L+ o" q2 H
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。& D: U* t0 Z' S ?
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
' P6 f1 t& e. R7 @% K! @' t2 \4 u* B7 l7 I# N3 C, ]$ K
墨西哥雙味香辣雞翼
$ m- G8 x5 q8 l 3 C0 ^: Q. l+ I- ^1 U
材料 :2 F# y; a; R0 L. J0 @: S; |
4 隻雞搥+ W) m: ^: N! K) z. Y' k' Y1 X
4 隻雞中翼) H3 K+ N$ V2 r0 x
& z) X- I+ P" b' \
醃料 :! x4 |: U5 v- t3 Y& R7 C
鹽、發粉及胡椒粉各少許
* w/ _" e0 ~0 P* y
+ j+ z% {5 z( X; @汁料(a):
' |+ q7 f& N( a1 湯匙溶牛油
4 h4 n; O/ j! Z0 [+ g' n( w2 E1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
" ]" O" G9 u: Z; }& T" t! M+ Q蒜粉少許
2 ~, T0 Z s+ a/ b. z! Z
1 j: |2 t( \( K: d, ~: B汁料(b):
+ b$ P$ W9 d* S% y8 |) v1/2 杯 BBQ 汁
* `. d% a6 S+ U! K2 f" A. o& y做 法 :! H; x# Q9 @0 \) W6 n1 B
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
" k( t0 P/ s4 |2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。+ F8 |+ C% N) o. [8 x! ~- S
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。4 v. t+ t2 Q# r: {) F6 W" ]
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
- ~3 t' H/ \: Z6 [8 S6 d
0 _" U' {) n- z備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
) @8 m x& a& R s0 h9 e1 a6 M- S6 l- k/ v/ v3 c
糖醋雞翅8 o. o$ f6 Y0 l1 `' F, O! O0 u* ], D6 u
. f- q7 L- I4 t5 c6 y3 c) m材料：
8 r$ {( b! n3 e U" c) O雞翅# b5 e* P7 L E
老薑 u F* o. D% Q# [. R4 m
蔥% {1 s+ U' e' O- Q0 M1 u
# F5 Q( P8 j/ W0 ^8 ?5 {! T7 |調味料：
8 N* z& M$ {* j8 F3 w- r烏醋
6 D U5 u5 T! m4 Y7 j5 V糖% I Y1 ~0 J5 y' _7 H
# W+ ^$ h& I' ?5 ^7 t$ x* I
做法：
+ r/ a3 u$ X f2 r0 Q1.將雞翅切成二段、老薑切片；/ W/ c/ D: K+ P$ `, E
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
1 Z0 w# ?3 r0 I- A2 h- Z3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；) k. Y* N: c# K1 ~. s1 T$ G/ i
4.等湯汁收乾後即可起鍋。) I& |8 Q# k" k% d
8 v p5 E* F/ \( ~ c鮑魚雞翼球
5 N( H# \3 |7 a$ o 6 Y, ?+ w$ z6 o0 M/ n
材料：
z c' V7 Z! r& ?鮑魚300克
; T5 ~2 P' d; z8 f( ?) v- a: s+ b& a雞翼500克
. W: d" v- [+ ?; ?8 n& z火腿15克- ]/ G" J7 S H7 f9 b8 c8 D
雞蛋清20克* e z0 i& P9 s9 r( C- w
菜芯500克
! F9 s. p8 F3 C# \0 r調味料：
. J# r8 d: c( d7 l3 n& q1 J H3 R蠔油30克
$ I6 u, G+ \- F [/ E鹽4克" M/ S; _1 W- [6 ?0 D& O* W# e: E
白糖15克/ ^" W3 V$ R: e, y3 b$ K2 G
濕澱粉10克) k( a! z8 t7 r6 x9 h& u( }0 A; r" ?
料酒30克
3 X; m; d6 |" l. A9 ]( A味精少許8 V, L6 k9 {* S% Z
蔥末10克7 ~# X( Y& V% p
薑末10克; X% H( z$ |0 F8 Z+ k" E
3 H$ W# z- C- e% s7 n% R5 X4 @做法：
1 D9 N0 t1 `1 m2 B1 Y- e0 E1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
6 p. r4 e: `. g0 s4 o" A2 n4 ?2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
( }6 @, Z" l. C, _) Y! T+ V3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) @4 y5 y) \" d
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。& d3 y- T6 v1 E% Z& W8 H! Y# M3 |, C& ~, Y
0 o' Y0 h! c2 ~. W, ]: a O
龍穿鳳翼# S7 l3 s$ t. E
, a# D9 h `9 R5 h, O; z A材料： " r* S% m" r" b; {1 \5 I
10隻 雞中翼 $ Y) ~5 O* \. e. G1 g
50克 叉燒0 N. A& K' W w0 c) ^, s
50克 甘筍1 d9 Y @% }$ z( U5 i0 n" Z
100克 菜心
* ^$ y) ?* m1 K- `: H" K1片 薑
% V4 B6 j) \! I) \- C. m n1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 + _6 L- O2 v5 h, O N
1湯匙 酒 & |1 M. I9 \0 r5 v2 s1 C Y
1粒 蒜頭
8 w- s1 ^$ z, ~ }0 V * U; P$ \* K2 T3 n: w$ y! J# G. P! X
醃料： {2 A4 s* p* X% o' {6 \4 Q1 E6 ^) k
1茶匙 鹽5 o1 K) X. B( N, e7 s, L$ A( s
1茶匙 糖" ~! N2 t* I- t
2茶匙 生抽2 O' @* |) b/ ^, I& n( n8 `
1/4茶匙 麻油
7 X( A/ b% M- H! Q少許 胡椒粉
2 F% `2 a, M8 ~7 n/ f4 n7 \ 70毫升 雞湯- @# Z7 U3 F# U* I+ N: n) p
1 n$ e! Z0 R+ B
2 J/ j3 r8 o& Z5 ~# n& ^0 D芡汁：
A9 z. P; s2 }( q [1/2茶匙 粟粉 9 n$ z6 z. |( Q' H; n$ ^
2茶匙 水
+ r' j, z: w2 o, l' L7 s/ I做法： 5 r- s+ m/ N0 x: P$ v3 _
1. 將雞翼拆骨。
2 Q+ {1 }9 X' v1 B. i/ w2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
' g/ o/ {. P0 L, D4 {$ E3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " l: D! e' P( L3 E/ ~# Y
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 5 [# o2 s; R8 T
5. 煎雞翼10分鐘。 ! N) S/ T, o: C+ {2 D
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 , K6 s* n# i4 j$ g( P6 B1 R: l) K
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 , B- I5 K6 E6 S
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
. g$ Z F3 j1 j9 m
4 B( Y/ P4 v6 A" o3 q薑蜜雞翼' y6 W( i& X% b' D, c
( F7 L/ m! G) v( [5 D: ^& z材料：
! U' M4 _+ e( w1 b6 j雞翼16隻& t- e8 z6 v8 ~6 ^0 e/ I
蒜肉4粒
) O9 D" j+ y9 |/ \乾蔥20粒
: Q1 I' P& [. Y薑二兩
9 v8 E6 l( I% l; ?' J6 G7 I+ b油三湯羹 調味料：
* H/ s. D: K1 o( m7 K: S# u老抽一湯羹& W1 {1 t$ F/ h z3 Y& n/ g
生抽一湯羹6 r- q. i* L! k# y
蜜糖兩湯羹* K- ?: @, I, \4 F
紹酒兩湯羹- k3 D: P. ~2 E# V6 ]7 ]9 w
薑汁兩湯羹9 v) w: B8 w7 ?7 `/ e" E, W
水四湯羹 ) }# A. r) `% D. [5 e; U
做法：
, k" t& x0 g$ a% j* W1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；, j2 T, N; {1 i, z- J
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；( y2 V2 q$ d+ g$ W" n) ^. Q/ B
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
|8 E4 ~2 B! N# J% O! n \4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
7 c$ c5 W# n. e( J* ?3 B- B5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
( I5 h3 @: h0 s' h' S
: I c* U; B! ^0 ~ h' u% q) d薑蔥焗雞翼5 G( A% _$ a, D" O1 @* F8 r
9 u. @0 T4 b- s. Q
材料：
( C+ \. V! e. Q4 M+ l+ B: `2 i雞中翼１斤) Q: d8 S) c8 |5 N
蔥（切粒）４條
' I: S9 D& }, X0 k! W! x薑１塊 醃料：. w% s5 K2 L4 Q* _! y
鹽 １/２茶匙
: ~: D! t% \) U老抽 １茶匙
" B' o" y/ h) F$ f/ U/ {; G生粉 １/２湯匙 ' o$ b! j* ?( a& H* g" p+ l
油 １湯匙 調味料：, e4 g; R9 s. {/ v
蠔油 １ １/２湯匙
" D7 u4 O7 Z6 Z7 ?3 ?" ]; j糖 １/２茶匙 " M" S5 f+ x# r5 a6 f" p2 W+ E9 \
麻油．胡椒粉 少許
$ c+ \+ `; y+ Z- z清水 １/２杯
& i% s8 y+ h0 B: j做法：
! ]; R) b. m1 Z1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
1 n4 R& H- B1 V6 x+ F5 u9 ]2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻0 X$ N W s% i& E
# J, P& U) M3 i; ?# x) S! w8 m8 a用鑊： 1 c; @8 s! W3 G; ]3 C
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
- M& J& D+ J2 P+ c! k$ Q- J. X鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* l% D1 t# ~' X薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
' T! B q( x" d/ S8 n" @慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ! F. B. F7 r. I
- T' S0 N3 E3 {! {
用焗爐：
- D7 b, f5 Q; v7 x4 \醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ [5 B# C: Z1 d$ G! a放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 V3 q* x" Q8 s2 l o
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
& Q& x" _; N& Q6 a/ B( |6 \; I9 v. A
小貼士：
6 g0 y/ m7 q- w! O" q3 U( J如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食* i9 D* Y3 r& E/ a3 ~2 y* ]
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）9 ]6 W. G; w. Y
5 ]: P N; {; ^# N薯仔炆咖哩雞翼
: v; c& m- [ I9 W' G8 J% h6 v
- h- ~! B* K& r- i5 z2 `9 e! `. t8 {材料：# N9 ?# l9 }- {
雞翼十多隻
& h# c8 i* L5 d# x( L' _ G6 f薯仔兩個（批皮切片備用）3 c6 b7 F4 `- w
蒜茸少許
& k& A& M$ ?$ I; b8 y ^
# |9 |1 L0 n$ L s- o5 r1 V0 ^1 X' @& D# u& y( \
醃料：
% W1 q3 D7 Z* u1 k" t0 ]$ L糖半茶匙6 d' W5 \+ b7 b& k7 W
鹽半茶匙! p# p2 e/ B# o) U3 M% g
豆粉少許4 `( w2 _! h; X, ]
油 少許$ u7 Y) r9 D, i! n& [! m" m$ F* s
豉油一茶匙& \! G$ \. H! S% I3 ?5 Z
咖哩粉半茶匙- V$ f& V# { W- h6 v1 U
芡汁：
+ t$ {! K- F+ g2 o8 R水及豆粉半茶匙9 Z; \9 K6 R8 b7 U, O z
椰漿一茶匙
: e" Q, ~" @( g0 D! |) o8 e牛奶一茶匙
& ?5 a0 k" ?' w2 Z8 T . @7 O. ]' \1 d# |; Y
6 Z& B; z' F- I7 q0 }
做法：8 l9 W! d, x6 j& Z5 M3 Q
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。3 a3 F" d2 U6 M8 J& [9 n6 Z) D1 y
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。% q+ @# j, a# h2 H
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
( I$ l: D* @/ ~; B1 x' c4. 加蓋大火炆至將近乾水。
; n7 t( Y' n, a( a7 [5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。! M& C1 U# ?1 Y1 |3 v
9 y& U7 q; h, ?7 R檸檬炆雞翼
2 N' `- v. j5 a7 U$ j- n
1 e1 z- }" x5 S* t7 l) m材料 ：（４人份）
% e8 @3 g2 j5 n, G7 A雞翼２磅$ q- d" D. j! c+ G/ j8 P8 I8 d
生抽２湯匙
% y6 `7 D+ a: F; U# K* L蠔油２湯匙 8 x% }' A( i$ h
薑片６片
2 R) h( \1 ], B. {* X片糖２片 3 B) x) ~( ]8 S) \' U( z8 U$ \! {. u
老抽２湯匙 # b% O& I; I4 M5 W! ]1 H0 N- D
檸檬６片
6 \. G! n% S8 d
) B# A" ^ s' `+ C* B' r) a5 A6 E做法：
" V! i' g2 F a# o3 i1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
; S/ M' n0 h, d4 k2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
( W" |6 O" f3 v8 E7 f F
" G$ i$ K5 n' |% U1 p3 T小貼士：4 I' [+ N/ `& @4 o- ]
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* D% n: F9 v4 B4 s) N２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。/ F' O2 H# M$ f7 p9 i' N
% n: N! Z+ m; g# Q: H- }! r雙冬扒雞翼
7 x+ S) L/ Q& _- ?7 r$ H - s' B# k1 p8 l% F8 r/ G
材料：
& H+ Y1 L4 V8 l2 ?# B1 D9 h4 G雞翼5隻" B9 Y) y7 O4 N9 V9 P2 F
冬筍1隻 " ~ P5 a4 F6 H R
小冬菇 1兩
& K0 _" ~% f$ s- Z' Q醬油2大匙 ; `& h$ s8 |5 V, q% c q9 @. S: f
豆苗半斤0 V! _4 I' ?' J2 s y* z- @
7 j5 X" J1 o: @8 t" l
調味料： 4 H4 F" r: x6 ?) M
水1杯 " M6 l/ U% {/ z8 j
酒1大匙 " n) Z( _! d6 h5 A. h* H
蠔油2大匙 % h } Z# P+ h
冰糖1/2兩
( t: A5 @! w/ C" y1 w做法：2 c( w# F ]; v% P; H. J: D
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
- a! _% R+ ~- P# |# k取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ' o+ W6 c, d) |* J; s( l
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
- c; W1 B! p. W$ P# r: b& f3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。3 e2 I9 n9 V1 q, W! p
' i: R, r8 T+ g7 \1 |8 W3 f雙味雞翼
. [9 N7 l' |* W5 R) v+ R% y
- s+ w' |+ ]6 G7 W' Q! I" a3 |6 R材料：( G, {, x; i2 ?
大雞翼８隻! m4 A0 ? X( v3 P. E9 K8 q& ~3 ^+ P
芥蘭160克# W& g. t% Q5 @0 y% w/ A, u
花、甘荀花數片 : d- I' G M0 F+ c
蔥段1條
$ _# N% |0 ^& ~: z/ j+ p1 a蒜茸1茶匙 . o ~7 A; ~6 K5 o
薑茸1/4茶匙9 D; J4 J! t8 P" U! J1 ^6 W
醃枓：
$ i+ @- ?2 p. a3 [5 J2 Q生抽1茶匙6 S* a% d6 D7 H
紹酒各1/2茶匙4 p; u" b8 |5 l) y5 ?0 q
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
( k6 H1 N0 R: A7 p% n( E上湯1/4杯
q, J/ ?7 @0 F7 y7 h/ I$ i! [7 c2 m薑汁, 紹酒各1/4茶匙- j. [/ \% @0 H M
糖1/8茶匙
4 r) j0 j& a7 ^6 O) ]3 b鹽少許 調味料：5 C' u- {' X& r; h
水3湯匙
8 {2 _! u, I" ]/ ]* a7 V5 a鹽1/4茶匙
/ l8 H" _$ C& C' b" y蠔油1茶匙
* {7 l% ~- h% h7 |: a6 u糖1/3茶匙5 [7 X9 d; r. U& q8 p0 E, K
生粉1/4茶匙
0 w2 P/ j0 Y# r麻油, 胡椒粉各少許
' t" p& N6 U w; N5 ?做法：3 i6 c6 r8 T" D$ C9 [
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
& D d" Z2 g) [+ Z5 M2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
) w& l F4 G) e) g; B/ T# l3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；& N- Z9 Y% U. D; k# p
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
1 {9 m- d3 w8 C3 _2 Q- }- \5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- c$ B e# ]6 |( e1 M3 H& M% x$ |; u4 k: ]8 o2 L
糯米釀雞翼; q5 t' N _1 ?0 x1 k- q/ t4 C
* ? i H/ B3 t o3 P `. a
材料： v8 ] ~' s1 W8 M* Y! F0 c0 B
大雞全翼10隻(起骨)
; P& o4 d8 R0 Z: N糯米2杯
9 P( ~5 W7 O, q6 A; V全瘦臘腸1條(粒)
/ S9 C4 ~6 p5 T# B( x6 L/ _乾蝦米半碗(切碎)
, ~ l% \- N0 Q+ O0 P! x# {, h 調味料：
" v$ F, G7 x% \/ N鹽1/3茶匙
* b. L& f- W; G' x+ Y糖1/2茶匙
! t0 S2 S/ B* ^蠔油1 1/2湯匙左右 , a# o8 G; o* @1 j) e5 w( t \$ u) q
做法：) }! J8 e0 M( C/ U$ Z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。$ q: u. u0 @$ n5 {, i5 {: h
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。, z4 l* k6 P( y. ?( S4 U, ~. g- w
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)% h8 {5 p6 D+ o, I9 f2 x. _
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
- R) d/ `7 n0 e( W! }9 |) {
$ E& [/ f6 K) I) ]8 x X7 z蘋果雞翅! o& r5 A. b; Y2 C/ P
% T& b/ B- a9 F5 V* u( h( Q$ X- d材料：
6 h9 }' ^7 J% @0 K- K# b* x( H+ H雞翅
* A- G5 u% l1 b& }" E) D* {6 F蘋果5 j$ l/ w7 t4 `8 X5 E3 {
0 j y; k1 |) v: _; E
8 N! O" X+ `, t4 U調味料：
' S9 M3 q. n" y# C6 W8 p食用油6 o3 W: h$ j _# Y: c
蔥
: a! r% Y; b0 S B老抽
4 x/ M- C; z4 a+ b料酒
I- _# Q, p5 k; d乾紅辣椒: J! F( G( M1 g7 x' @/ e) _7 L
鹽
6 i: ^- j) ^: Z, U清湯8 t' Q! `+ \3 w: F" B6 n
做法：
2 _5 m' H# C/ ^. J& v ?0 j$ Q1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； + Z4 J& O- u/ o8 ^6 X
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ( y. X( Q2 K8 d
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。' `3 o6 L5 x5 Q- G# z* C1 x" ~2 A. u# I
! K- |8 k! \3 `5 W H& U' c
蠔汁雞翼煲" n5 U3 _& y! j. {3 e; F7 N$ B/ @- a
# {* D$ L+ I; @3 K! u9 d+ q+ d, b材料：% Y. T. L7 Q6 E" u+ K% U$ p
雞翼 450 克 ( 切 段 )7 S+ j& K7 N5 d8 h6 Q
蔥1棵 ( 切 段 )
r6 ^3 `' b& F# s) D蒜蓉 1 湯 匙8 w' E: J* s' x; }( t
冬菇 50 克! ]; s% D1 y4 Z J6 x* w M b
醃料：
1 n- X, P5 Z$ P" Q9 r蠔油 3 湯匙
1 I) I1 i/ j2 e5 e4 p紹興酒1湯匙
) R$ C' M3 w+ c6 r/ a1 r7 t生粉 1/2 湯匙: ]0 T% C$ }( l, s/ D
油1湯 匙
( W$ K; E: R; i8 W
- a C; f. H# C s# w. N5 R$ ^5 T, e+ p9 e0 c3 q- B9 Y. c5 r! K
芡汁：
0 u% K: G4 p$ G+ T蠔油 2 湯匙1 c; ? i! n5 ?4 t
水 2/3 杯1 V7 p; \! m/ K
生粉1湯匙# l5 M1 I, ^: [+ ~+ {0 S0 @* Z( b( {
+ o& Z8 ]9 D' y% ^! _# C. S( V
# e% u. i9 P1 {/ H. \' ~做法：
0 H! \3 o$ A( c1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
0 {! K1 ^& |! O% U2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。* V/ u' l9 w9 U. X
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
, U7 _2 M9 x& q- Z A+ o1 \8 H: t' L
小貼士：慢火炒至八成熟即可
7 x4 k+ G$ r- J2 E! r9 Z1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲# ^! u" k% l+ ^: D" c; W
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
/ y; O" a. i$ l! H9 v v4 [3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
2 @* k& Y/ E) S3 T h' n
e' k& [ a5 b# V6 p3 j' L5 I酸辣雞翅
/ \4 I" i2 V' o# I4 L5 C+ h
9 a: C8 D) P' R/ {$ R材料：
' ^( h5 E6 s2 T4 M雞翅 20隻 ) Z% _" ] ~$ `
炸油 一鍋
, m+ h, Y2 u1 F" O+ k; z溶化奶油 二大匙
& r" X+ E U+ K% c鹽 適量
# D8 }* [ y2 q; Y( ?現磨黑胡椒 適量
, m1 g- p0 U x& F, L白醋 一大匙 " s5 T; I$ o* u, a2 E: P, K
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)7 K6 z2 B" w# S" h
, X1 }$ |* N' a$ m! h1 m$ ]. w9 n2 N
做法：
/ b* u) P) I% n1 G8 }* R4 @1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
' P G* T+ h; j" ~2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
) e- W' g% ]: x# F2 I E5 M) t5 Y3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / X; L: g2 Q) C; u8 A9 K
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
; L4 V7 z0 W" N% K6 o: {# V. W3 E
小貼士：
" k! h/ G* E3 e) i4 HTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
|& E# y1 U; _& J' x! j- V! `+ y若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
5 R" l; E4 e" f1 j% Q若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
# b- c: Y4 [/ K" o& X0 K9 ?將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 0 h: f/ K) F, x% G
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。) u) X m# u# o" O8 M
. t' u( D: g: V* y& u蠔油洋蔥雞翼, N! d: p! _& ~
4 \. m. I: m4 n* G8 q/ E
材料：
* G) v9 k {& F6 X( f: d雞翼8隻
8 u* F7 i# Z+ Y8 n* N洋蔥(大) 1個
6 Z8 ~2 M2 H+ S青豆4湯匙+ v: J& Z7 g8 S O: N' K
乾蔥2粒8 ^1 ?* I9 _& s) J) C; ]% v
薑2片 調味料： t) I$ f2 A( P+ C8 C1 j2 Q7 ]
蠔油1湯匙
& ~. |) P l7 {2 `; [糖1/4茶匙0 V6 g- C2 L. M' j0 L7 N* w
麻油少許
2 p/ s) _% }( [胡椒粉少許0 j5 w/ I; N0 w7 F8 Z0 O$ P, s
清水1/4杯
- o' `) I2 n% d6 W m! i3 A D 醃料：
+ Y$ h' `5 O5 s3 ]生抽1茶匙1 `. B+ _6 {( w% V: K8 g
老抽1茶匙
7 N% R( c1 t" K/ P麻油少許7 y( }* y' a& C0 h) _. A: o. w6 Q
胡椒粉少許) a' A+ _. X1 C5 _( S+ ?
清水1/4杯
" S4 Y7 q* H6 T- X" |做法：1 O* W6 v* @9 X" Q2 Z& v
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。8 D5 R* P6 ^ ?& f0 Z
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
- [! A- ^( X. _3 U* H3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
. ]) F; D! e! t) p O+ ]4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
+ y: l; s1 Z: u) ?6 S6 A
" H+ v# F8 h! {3 L2 ~蠔油貴妃雞翼$ }. r* H: N. x( F/ b
* y+ \! k1 n- y; R/ e
材料：8 G/ o5 u0 A# b7 T- x
雞中翼 12隻3 f! u3 f- o1 V# |$ ^6 X* W" m
筍肉 40克 ( 1 兩 ) ' d1 t% y4 I9 N% N5 x& {/ y5 O
冬菇3只 o9 K% O H6 m2 t" K
薑4片
! M6 T0 }9 e9 }3 V7 q- n蔥1棵
2 s' B$ w# z" R+ S \( Z片 糖1/3片
- g2 x, | H0 o7 g* E! b( b調味料：
& b% ^( G- c+ ^0 r- C! z1 h1 {$ I; V老抽1 1/2湯 匙
4 A+ P, C( q: e2 Y; ]' Z+ M薑汁酒1湯 匙 i5 J) J: w; X+ N
獻汁：' w+ W) [# k4 T N
水1 1/4 杯
8 }' @3 ^" e* H) p: [. Z鹽1/2茶 匙
/ }9 j) O; I" N' _( b糖1茶 匙 % V$ p W0 u5 V5 }7 x6 ^
生粉1/2茶 匙 ( ~7 D5 x# w7 H( I$ [ V7 S, J3 L' `* G
蠔 油2湯 匙 + E* K: a; [* @7 b2 F
老抽1/2湯 匙 8 \5 ?8 H# G" ^/ t4 a1 y
生抽1湯 匙6 J4 g7 d& V: D
做法 :
2 j) N* h' R/ r2 |1 f/ X1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；$ v( t5 P0 ~! u: k* q& _6 o
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 e1 h! W; \ J8 ]
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。6 _" o; J* W N7 i8 l
" | t! g8 @( [1 L' T8 O7 Z K蠔油雞翼7 y' H% R4 M' ]
- Z- i3 i/ q0 z7 s材料：
0 i8 E, C: o# D$ E( b6 f# r9 U雞翼4隻
9 g" b9 A! u& T# C乾蔥1粒 6 ~0 V/ P5 l: `' r* A2 Y
薑兩片 # x$ F9 F. w' j
油1 1/2湯匙 獻汁：
K0 w+ ^7 j. u. v* G* L蠔油 1 1/2湯匙
. A( }- q+ l8 B. h- r; V: e酒 1/2湯匙
( n5 B& m, S$ A" p水 125ml
0 G3 I/ ~& y1 A5 A! Q. H老抽 1/2湯匙
! S F! D( d: Z' C糖 1/4茶匙 ( {! z1 I9 H; t: a8 }6 ~4 V
粟粉 1/2茶匙
2 B3 J8 z$ M# x& r" W鹽 1/茶匙 ) W4 s* s$ F9 c. H* r
做法：5 X. U" s" q& _1 W
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
5 l0 B2 V3 |- S% V2. 拍碎乾蔥及薑切片；8 K. J- s5 u9 T' e
3. 預備獻汁；4 g5 Z- J, h5 H e2 Q" O
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。+ C, f# h) \/ j
k; _; v$ Q$ f! D5 s
霸王雞翼* ?. c. o' J$ b$ c4 K
- v6 `' G5 j2 b2 T z
材料：: o/ z1 i3 l/ z v! Q7 {' Y
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
e s( j' `8 b 2 g+ ?5 T0 a5 A& _* I
做法：
( z: B5 @* D! u9 q1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。* J/ W- ~' p5 Z. D8 _ Z" P/ a
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
8 U0 C6 f8 G. _2 i9 K. N3 `3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。/ ~6 `7 ~% l# X/ s. A) }
5 e% Y# R& \9 K7 F: u% L% P; O
鹽蒸雞翼
; J' |: y; ]2 v# w3 ]6 m 1 f$ |. H' m# e. q+ C8 G9 y
材料：4 D( W) ]$ h9 Y+ f
雞翼９隻 醃料：
9 p4 \" T9 I/ K" d8 O2 `鹽焗雞粉２茶匙
) Q x! x* j# O) N5 w6 H: |做法：3 F# m, {+ s: @4 \
1. 雞翼洗淨抹乾；) h5 C. U- D1 N% \/ I, `
2. 醃半小時，蒸熟即可。$ I9 C- t0 t9 `8 \% Z# B$ E
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
- p# \8 a& d- y& A
- ]0 T4 B% o% k3 h% Z5 y! T5 ~
荷葉冬菇蒸雞翼
4 t2 a; y) m. m5 ` & C& r7 U# N1 m: v. H
材料：
4 R" N8 L5 _4 T8 X$ H' B雞中翼６－８隻
9 P5 `% A, ^- h3 K d0 e; e冬菇４朵
" z+ M i" T$ z) V9 d/ t雲耳４朵& c& T; ~2 T* q. \" j4 P0 A- S- C
荷葉１塊
( \4 r: K6 s7 O# [, d5 T* o薑２片 調味：# b. [( q3 M7 u$ y# O" O( b
生抽１茶匙' q: Z6 o" M6 P, R" s+ Y! }: N( G }0 w
鹽半茶匙
: g9 _, k+ c5 ^+ T生粉１湯匙 N4 }: K& l! O
麻油半茶匙
' k6 K( D8 G& y) N% h蠔油１茶匙
$ ?% D6 ^. N% z h" T4 Z9 D薑汁酒１湯匙4 t( N: C) |7 S; V+ k5 t z
油１湯匙 8 O7 H+ B/ q3 |9 v& m" m3 ^
做法：3 w! u, ~$ O, V
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
' c8 i( r" y* j: h3 J! ~2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；* M2 B" s! W( l! @. f4 x( e
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；6 f: K9 R8 ]: z
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；$ F( g' e% e7 ]& I7 K4 q6 F
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。4 q2 f7 W' h; C' Y2 c
7 ?7 Y% A2 ]6 x2 h0 n
功效：
) q$ l( H% i, y冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。3 F9 e q! `& Z4 H2 C) F
P, H( O0 y& D9 C! {" E- @9 x& C食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
6 U5 e( o6 W( a( h. F/ b8 D, l/ b1 c" k) K6 D3 ^: ~. z9 R
酸甜雞翼
+ @0 X! r# U' Q- E# f- t( X
+ e5 U$ y3 B/ f4 I* G材料：（4人份）: q+ n' c( }* y9 K
雞中翼12隻
. r' h" M0 R" z- c& [; Z0 h泰國雞醬4湯匙* _. B( c# w* Z4 e# F
生抽2湯匙# L$ `2 D( X% c- j' ?, w$ h, j
糖1茶匙
; q* u0 i6 z& }; G1 E' F水3湯匙
; M9 Q0 e1 e+ q" ]薑茸1湯匙
$ t- g! a. \* x/ f% k做法：; T7 W6 n7 o! C( i9 s8 T. o
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；6 G6 n! j& o. i* ~! V- w) K
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
0 _, D+ T* v {7 [3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
. L) b! W) \- M* M" J4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
/ I; q, K+ V6 u5 g0 X
# m& ] }. \% v$ n小貼士：* P! d. w! t; G
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2 C- W* S: e6 e+ g& R2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
* R. G: y/ n. _8 M+ I4 w
# X" j4 Q2 ~8 m* H, r3 o0 h食譜來源：2005年5月4日蘋果日報4 R* r$ v |7 p, B5 e' C4 C1 J
* Z, s( w9 b( J' O' _) D' {1 |
0 w" u5 T! |% r. z蠍蠍薯仔炆雞翼* G% F O i2 f9 g! T f
- O* t( }1 S4 D0 t材料：
t1 r* z2 b- Q Q5 I6 `大雞翼１０隻
; I+ X& }4 U& F, m9 j' A; Y* E' u紅蘿蔔１條
' Y4 ^+ g2 }' o h& _; g% G+ }5 N薯仔１個- Q; k, w& R# ^7 H9 i* B T0 W
調味料：2 N( R" n' E& `
雞粉適量 汁料：) Y8 A/ q7 }) L4 ^. p X
蠔油４湯匙9 T e+ I% B- `7 t! Q- _$ N
老抽２湯匙
+ t, j N$ R& Y* I9 X: ?, |糖２湯匙4 y; Y. N V3 E. N; Q1 u
生粉１茶匙 3 L; b( m6 z$ F9 Z' T* W0 \& G; \
做法：
+ y% L9 a6 s% K! I1 e1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
7 C; O' U4 W( j5 `% R2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；: {1 ^* D+ W, \& `
3. 雞翼煎至金黃；
0 U7 m$ `0 t) e/ ?* Y( G4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～0 J: f1 N0 Q- z8 S( J4 ]
