mingP

哇.........真的好多woo.....
( z1 o1 m2 M0 }6 W) v7 W2 c我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:. O! ~3 Q. X3 y8 a
哇.........真的好多woo.....# n5 K& y: _! M/ S# Y5 j# e" ~0 y
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

; O8 i7 U8 T# b

$ S1 f2 q# H( T' D' l- J你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
$ C& v7 i2 V0 y. e6 r# i( Q$ z8 d8 t# z
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 7 L" P2 ?0 O, {' u8 }
$ L: X0 t- y+ a8 |
材料： 1 {4 n+ l) j7 A1 E/ q. P5 Y

& g4 L# c8 u* [) y! R6 r+ }五花肉　一塊（約一斤） 3 h4 i- r3 m: W2 k' j% ^, {) _
梅菜　　一斤
: j+ i! D/ W! h8 z# |! c蒜蓉　　兩茶匙 - ]  Z+ [; j  O' Y! Q9 P- I
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
* {3 I4 D2 [- }
- L0 Z3 b, h6 R" |5 P8 K做法： 4 x8 z* n8 e; w

. A2 W3 G6 [' C0 k1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
# q- h3 S8 s3 c* e3 g! e# a& B& ]$ N5 n* U
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 2 F  }7 B7 L6 X
$ h- ~& h3 Q- |2 h) `& ?, T! n
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
  W8 e( A6 w, @' F! f
  L& }+ w3 {* o5 u8 g& [+ o心得：
5 G0 k+ H2 w2 ~: l' I$ i5 e
0 N, t  ~7 R9 E1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 ) C9 {. ~. h- n, w) y4 ?

: U2 F/ ]$ M7 I/ I* a# m2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 2 y0 R! i) X$ M: P- C7 P
6 v+ I7 r3 \) T
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
* w/ x- P* o# n1 n5 t4 F+ {
; f. F9 |" D$ X; O; h4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
  w3 E4 C' m5 A1 R, q, H
2 b% D' t8 p) ^& Y
+ R3 ]6 F7 z3 M( J梅菜扣肉的做法 (二)# O7 W/ X8 @5 k" I2 A
) S, ]: T/ A9 l+ B
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg$ _/ O. j3 g. G0 A7 l/ ~2 x
  + e. B& m7 z* Y' [# [
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
) e5 k0 p1 r1 T         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） $ v0 s7 V; U' h
) A& d! Z+ P+ F0 @. R9 l
   配料：
! j; A8 s7 J( B1 ^9 w         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） $ l) ~$ o, b* A2 _# m- n. o' ^
         醬油  1.5 s
1 S. ?3 @3 R) \) {9 S2 ]         排骨醬1.5 s 8 l- C( J& |% |
         鹽    1.5 s 9 H' r: s* _! {- p$ q% s' M% w) R
         糖    1.5 s + n$ G. X/ u" w. m
         五糧液 1/4碗
+ Y( R0 p! q4 n% g' S         薑    2塊 / N: ~, l2 {& P9 }/ |% _& W
/ k4 t1 m# D5 J
   步驟： 3 I( C. N, @, {0 i, Y' O4 o
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
" Z- \( L; }- a0 @1 g# _      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
, U" N4 R, W. Y3 _" q      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
3 x' ~+ u. B6 s8 A      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ( q9 A/ i3 K4 K4 ]/ y2 g
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 8 H0 p! h& Y1 D) m
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ) ?! T6 N* v  {. z! d& B
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
4 N/ o6 J. d$ C; e+ }) M3 x
8 `+ G+ g. K9 X! j1 t$ L0 v4 fhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
! A: V  P* T$ o) U2 ihttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
6 Y% ^  y) o  w6 |/ ^9 a8 U  {3 J/ {
* ?1 T: l+ h5 u( n7 g: s/ D3 U[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
: F- x3 h1 X# q$ N& _
" E. @7 d4 p0 [7 ^! O+ L* K; _" t9 h% v) r" s3 F
你識唔識煮架

. C8 o4 T4 u9 B4 N7 c0 K我都几厉害嘎～
$ a" [9 e6 h& x3 Z8 d/ ^! Y* _( j* B多谢晒啊～
" E7 Z  ^& J( z2 }# A' z
; W6 U, F0 A0 P- p
- l6 D7 g+ G0 ~: ?: a9 n) C[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
8 o3 C5 c7 y. a, O. Y( C) ^) i
' m; t9 s4 j* d5 l# y: j* a/ F* ~我都几厉害嘎～5 ]; E8 V) ^& m) H; C9 L/ |
^^

2 W( W! w0 V) A8 F) i1 Q6 j
" Q. Q0 O0 a& w: {哈哈哈
( m7 m& p. j3 R: A
5 b) q7 A6 u8 H) z( L3 n8 ]6 T1 P肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
7 [8 s4 Y8 T9 f" @) P9 t) i: I- v; V
4 t3 L1 v+ C9 Y. R5 U. w2 h- L2 _' x
哈哈哈! w1 M* _+ ^! d8 s: C% a

8 S8 U3 V+ Q! U. N) b肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

+ O0 Y7 l8 B  y  L2 u我只是喜欢吃梅菜吧了～4 k3 Q$ O0 x: ?7 P7 y
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序9 p' a6 K* D# T

7 U+ w; Q- e* U+ w$ h各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 8 a5 ~$ h! h2 `' r
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
, A1 n0 H% N: U/ A      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
9 k4 o( q1 [9 ]            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 % E' R$ _7 P$ @) }
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果) E0 x) w5 H% j+ P5 h# `% D% ]! v

+ u* G7 S, T+ \& r+ Z4 c" S$ `0 D4 j[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
5 A2 n5 Z$ F3 C" Z2 F# k( }　5 M$ S$ d1 _& C4 W& k  @) h7 ]
材料：  J- X, G3 t+ l" z- L4 M
雞翼1磅        調味料:
. m  |( L& s- _% [/ Y( R- y; }白醋1杯
0 q' X# K! J$ E' I( T! ?1 X凍開水1杯
4 w! o  B) [2 E白糖1杯: ]/ H9 E8 \- ^) G- h$ @+ j4 ~
鹽半茶匙        　7 a; B" Q+ u. ?( q% q; T
做法：8 i% Q/ Q1 m$ n% H# o
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；1 D. r& r/ s  s% x1 Q4 D4 h
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；! T' K0 W2 K. K. c' C
3. 將調味料煮滾，待凍；( ]+ j' ]4 m5 \9 B) R! h$ Z
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
. @3 T$ b. V4 b7 d5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
9 o+ U% v* {& U2 }7 F/ l2 {9 G; ^, U, Y8 h7 L- L- U+ t6 P
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼' H( t* {6 Z5 V" R& S8 L8 X' f- V
　6 }. h& W  f' Z7 e) l
: y# d: X, m' q0 z1 }1 @
豆豉雞翼煲4 K, w$ H& ~* ~. K: @) u- M
　( d( v4 R9 x' W9 F; p' G; x
材料：
: U9 H/ n4 o( j6 _& P+ ]$ h3 @1. 雞翼10-12兩+ z: h/ ?7 [3 l& x6 p6 `
2. 乾蔥10多粒
# q* d& s/ \, M. h1 ]: z3. 薑2片
% m, a1 O+ s" E, a! s0 h4. 蔥段1條; L1 X9 S9 i0 x& K/ Q9 g
5. 原粒豆豉3/4湯匙
9 l/ M2 R" E: E( [　        醃料：$ `, G& e3 U! g
1. 薑汁1/2茶匙5 E) U1 q6 V% d2 U- p/ A
2. 酒1/2茶匙
" r: Z) y6 [4 `7 y3. 生抽1/2湯匙' t  p, h7 @. h& s
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：% Q# u- z/ j3 l/ Q; _  P# ~5 p
1. 水1/2杯
3 v, z5 [6 E7 J4 F2 p. F/ e) h) d2. 鹽1/8茶匙
8 [4 B. f7 w" }2 }' ^5 R+ s; f3. 糖1茶匙
! ^7 i& O+ N  D& @8 a7 c( T# Y# E& d4. 生抽3/4湯匙' a, j& o/ y5 \+ O
5. 麻油、胡椒粉適量
1 B/ f. ^% H- }; \做法：
; x& y" P9 N. g1 u9 j  c# c3 l1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: v4 O; _- N2 H# |1 M8 m2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。) F: S8 z* r, d4 c5 Q+ E
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。+ L, W  B1 l9 P( J9 k( j$ I
　3 w) a& ]* ~' _5 J9 L
; W3 n6 A1 F7 t* w% c
洋蔥雞翼3 a: f3 S' x) ]! j6 r* k
　5 V% }9 g  E6 A1 z2 M
材料：
- ^1 _- S/ x2 I: Z. Q雞翼、洋蔥        醃料：0 Z0 V7 Y3 U7 R( s1 `
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
5 m# H+ b# g6 R0 Z5 i7 H做法：
$ }' N; s, {! o8 t) \- v$ [1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
8 Z+ ]. x, A' y0 `: [" J2. 再加水醃６小時；# s5 \5 }6 _2 z$ v+ ]+ O& q
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。6 y# E6 {/ K0 f; F
. k* d1 m! c* H- r+ x$ ~
泰國甜酸雞翼) F* Y' P, ?" {* p6 |; U* M
　1 _/ ]3 @% v9 G  h: R0 ^) p
材料：
7 a. x. U% l% @3 A% g2 K% k雞翼1磅( W6 f! Q' t  I: _2 P- b* u- `3 d
泰國甜酸醬3湯匙5 }# G2 ]4 B9 [& H6 B. Q/ G  R
水2湯匙        醃料- O5 T+ U9 D7 O& {5 y' G, s
生抽1湯匙" P% G- [" \( i' F" i
生粉1湯匙0 {3 P' W% S. @' J* n% S9 D8 L
糖少許9 Z. R5 E4 r$ O
胡椒粉少許4 e  H4 e# y7 n6 D; I3 [3 V
酒1茶匙        . `# P5 A4 _% G3 N$ V' l
做法：, H2 a3 Q6 ~% y5 U2 y0 M, _
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
1 @4 N% O% w2 c+ z$ f2. 甜酸醬用水開好備用。
. r7 T9 m/ f% \2 |3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
2 m; |5 _2 w* Y' I% F4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
5 x: R. _4 M8 O7 `$ o5 m4 s, r: u, k" k0 i: U4 l* Y
甜蜜蜜雞翼
- N) j# [) B7 i0 K1 a' W$ W　1 j- s# m! q$ n7 A! X
材料：
6 {0 f6 e0 N8 N) `1 n1 X雞翼約10隻
2 I5 w) a# ^' f# W$ W0 W砂糖約2-3湯匙  h1 ]6 x0 v( S
生抽約4-5湯匙
3 b' H5 j; j+ m4 V/ e4 ]　        　        　2 o  m& Z4 O( H$ F. m' a" G$ [% r
做法：
" I* X0 Y! F4 t1 v) O3 }1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；, @0 j5 F* z- \/ u8 d
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: j$ S: T1 z' o4 ]3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
/ g' g# Z2 _0 O1 D
* v& v7 }, ]  _/ U; Y3 m# R: }4 l6 f* r  ^瑞士雞翼
: C9 v. [) ^/ t. ~! Z# {　
! o% W3 y% a3 R- U3 y5 @材料：
' K# Q9 Q/ j) r5 i0 D, c1 Y雞中翼12兩
: Y* n, x5 h7 _4 `蔥段1條  z) I, b1 b- B9 n
花椒少許  T7 z$ Y& L; O) @
薑2片
. k- P  W$ }& O$ m6 L; ]* s八角1粒
# x# B; Y  K. e8 R4 \6 r　        醃雞料：- _. [! \1 o* v! ^' ^/ S9 g. Z: ~7 C
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：6 ]" ^+ C! y9 u7 J# z
水3/8杯
) q) k1 I: m$ p. p# D; s老抽１湯匙4 f. X6 x( s% ~7 G
o急汁1 1/2湯匙
- W7 h) U8 H* C甜豉油4湯匙' u9 k3 K/ s% x% z, a% v0 u
片糖1/2片
. @. A" F6 j9 u/ T% z6 v做法：
" d; z- ?* I* q1 J" F1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
# o' i% x4 F# h$ S2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
9 P/ c3 j) v# j1 _9 W- a3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% [: b* S+ u$ S1 d/ g) ?
7 N, ]0 W. Y0 I& D* |1 J, z檸汁釀雞翼$ v6 t! _  A* V3 `3 ~, T' v! D
　
! t0 o2 f7 i# m/ [- B& H. b材料：
0 Z3 d4 V/ V) `) V雞翼２０隻
+ [/ d* Z4 _) t! d2 v& X西芹半條
6 k* b0 L+ v# j& o" p* f" S甘荀半條4 F% V; l% D: O* w4 {. y! q$ V& L" x
青瓜半條
4 y- K! J: |9 h4 ~% n2 C2 e檸檬汁１湯匙% q4 J: \1 i1 ?& w- ^8 }0 q5 y
蜜糖１湯匙
, s2 K; P9 m& t; l, E* K1 w' H2 n0 `　
7 m* y* m; C4 a  q. l6 `　        　
" E$ V" F1 g6 A1 K# w' v) z. T做法：
/ g) a$ W# B2 m) ~5 N1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
. L$ p4 j; [8 n, q8 V9 V2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
3 v' w! y# w3 K  X0 e/ P' i3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0 F/ t# z& u3 k) H! |8 M2 m
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。2 S' y: j  D# X

  G8 r2 a# K* ~" B% B; J: ?# J三杯雞翼
+ Q0 Y& e9 T) n& c9 g　
3 b+ F5 r7 }+ U! p) d1 t材料：
5 _9 t9 D9 f# V' T/ P2 x雞翼中段600克
" ^. c7 d* V# ^- p1 I+ l炒香芝痳少許" l1 |6 q( `( _- B
薑2片        浸汁：
7 B) m1 x2 i% y2 R, [+ s7 l外國醋1杯" r. g: K4 x, w
糖1杯
2 c$ Q2 y# O, N6 J7 |, j水1杯
* ]# o& i8 t+ p' b鹽1茶匙        　0 w- C- w  N9 V! x5 `* h/ [/ z- o: g
做法： ' Y5 B6 p% {2 M7 d. R
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
& Z* I1 h- U+ H# M2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 s$ C- C8 H  ^& e/ }3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。# k  T; c& B  S/ [, n
4. 把雞翼放入大湯碗內。
( o. w3 a' S  j% D5 T) H: N5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
) W! p" o6 O: Z# ]9 O6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
; L" l8 y7 @. f# W& h　
; r1 b' p# T' z; ]; |* K( E% ?- G＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．! J  B5 ~4 s5 f$ p: L1 ~! ]" _

7 O! o& \4 \6 L$ J- Y3 T6 W3 L大蒜雞翅　(感冒用食譜)) O  k! ^) t0 ^. z2 H
　
. I" i9 [0 S" k& r6 k材料：# J4 x  O5 r/ \; i& q. ~) Q( u6 _
三節雞翅
, R$ w3 K0 t. f& o大蒜
. U; A7 ^" y. W2 c- k& a* @9 b香菇
0 U0 c- e7 }; [$ Z新鮮百合一朵) l: |, ~7 w5 s. g/ V
紅蘿蔔
  n7 a2 i( A. v  z# b1 A　4 V# B8 g: f& T, v$ b' R
調味料：鹽        　
1 J# l" r( Y, F: \- _作法：
8 X  Z& D8 K+ q" s1 u* R( o1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
* X" s+ ~: k( `9 m% K2 f, v: d2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；1 ~8 B1 M4 [0 W
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
* }& k" b6 N7 \2 d% z4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 6 N# }$ `4 g: [3 j, ]( ]  X$ V
- ?5 X6 V. T& Z+ ^: D5 m  }
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。$ W" S/ ~: X7 t6 a

/ e/ @8 {1 G5 Y仙草雞翅膀  H* n# p( B  J: `9 B
　4 F9 Y9 x2 g+ G* l
材料：+ i1 T( t) a( d( ]( h# w
仙草乾1/2斤2 ^2 Q* J9 e4 \  A1 a) W' q
雞翅膀 4支
) t. q7 Y% q! f( m/ ?* ?+ v　) ^# w* b7 c" V6 Z

% E1 z8 I3 r" T5 F  C7 J醃料：
- U! h' ^' P! s3 ?, Z8 g鹽1/4大匙: k$ X! Z) t+ s) H# V$ \
酒1/2杯6 j6 }7 N4 ~2 l3 i* d6 i
糖1/2大匙& c7 I& ^8 D2 o: w
　
" \0 ^# `/ I3 {) _' |: k做法： 1 J, I$ o7 Z2 q' L, M
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 ) o- v  l3 C+ `
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
, C# E  Q, ?" t: M2 s; p( \
- ?; M$ C7 ?( e2 n; @2 S6 d備註：
+ Q- {5 N2 `0 r/ m( K作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。9 U, N7 P" {- E! H: F

1 m5 ^; g; L) q0 W; n" [冬菇雞翅
2 T4 m+ ]$ X7 s) A# u2 J- b; Y　
0 _; w9 ?- D$ n$ D, M' G2 ^主料：6 L' `) B2 D. s/ w7 z
雞翅16隻+ P$ o- n! m) c1 O2 \( q) Z
水發冬菇15個1 \) h  @# |, ^* G4 o2 O
雞清湯750克/ t4 R; x& P+ D3 Y% x* u
　9 _+ [: M7 r1 G; c8 W

* R8 n8 D- U! X: C. r3 G- N$ Y& D1 y$ N輔料：
' e+ g5 [5 d# x" h- d2 P紅葡萄酒100克( r% c% p2 E9 N7 c1 k
醬油15克
2 w7 @& M4 H% t, o% U精鹽5克8 g1 T+ M8 m  y" [
味精1克
$ }+ _; T& @) z; E3 j$ F! X! M4 ?料酒10克+ w/ P; t9 }  B, j- u( \6 @
白糖5克
6 j. J6 {( L! G( q1 ]蔥、姜各10克/ Z" d) a3 a8 X3 u
花生油500克
( w0 _, h) O0 @- ]$ k+ i　  _/ J; Z1 u( Y5 \$ v& R8 ]
做法：# h/ z' O- w1 h6 T. P1 |- M
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。$ T& _3 _! r$ V, Q# r; p
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。& a, U. q) ~+ K2 I& F  r1 G) O. ?5 R
3. 蔥切成7厘米長的段。
( b4 U* u9 b2 s5 D9 `/ \2 W2 Q4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。  E7 l9 s7 d& ^* v( y$ }) z8 B( x
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。0 E$ W" {4 ^5 V6 X: h
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。/ V; E& u) O" F$ v3 n7 @& O
$ K* z% k$ ~( T% {" R; K  Y
扒穿雞翅  G/ \$ R; P- u$ g1 F0 R# G7 P
　
4 z8 T: j: ^& P' [! R( b$ r8 P材料：1 d4 Z( `, d: P! t: r# p- A
鮮雞翅 6對
+ a! z5 o7 }; P5 k* }: J熟瘦火腿 25克
8 d1 G/ N4 p  g% R鮮筍肉 60克        調味料：
% y5 G; Y5 o* w4 N9 A精鹽3茶匙! l. J, k: N% F* Z  C
香油1.5茶匙
) m' }0 {6 C9 c0 _+ r; t胡椒粉1茶匙/ ^6 j( F& e& ~* {+ J0 X
味精1茶匙
3 ^7 {9 M! ?7 Y+ B% u1 y- O料酒1/2湯匙
* d' T, _+ C* [6 j濕淀粉1/2湯匙! ~$ J9 e1 O; ]8 B8 A  `
清湯3湯匙
" u1 h3 D- \) g% k# L: v( U熟豬油1湯匙        　6 P) d1 g# d' ]' F
做法：
" ?) r3 b% x0 Q0 c  t# E  O- d( x1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。3 g6 g- W4 c3 k$ x1 q
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
& e3 `, Z  S# t) w3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，$ b( ~! k& f* R( Z+ z9 q9 c
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。$ p8 p' l# J, F5 K$ @
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。7 x) g3 O8 k2 z0 Y- N  ]
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. k2 S6 N3 H* _
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。8 H; ?3 F, W+ [: s7 w
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
) e5 @% r# I; }: i9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
5 |# z# c6 G  K6 ^3 f1 @$ c. K+ m& B
可樂雞翼一+ u! ?0 |0 i" U1 N1 ^3 `
　- I# e/ T8 B% R- H+ A3 @  B
材料：（4人份）
# V! x  A1 M- p0 N5 i- X  G8隻雞翅* A" E" z% |- F' g/ u' F. V! n
1杯可樂3 [# f6 j9 i6 v3 X1 W$ i; X! m
1/4杯醬油
. r7 n  r3 w! d9 C  v* E; h. s* i1大匙糖+ S1 Z0 O$ H2 U3 D3 z
蔥2根切段
: Q, ^* R6 m- @( B5 m* p檸檬皮絲少許" N' r+ ?# j/ `8 Z* ~( ]& k5 Z
　           O0 O( j6 O6 \& J" l( q
作法：
( L+ A3 f) a2 V2 C; P1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。) q7 U& \& ~/ m& N
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
) e. H6 R. x3 ?6 C2 T1 d. L2 o6 Z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。4 j  i5 i% d6 r- z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 ?! t/ t, [9 }6 C# @( |8 R1 X8 c! J
小貼士：
3 K2 v+ S+ g: D; L$ {$ x這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的( k$ R4 m% X& {! S! \: E
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。1 C- V% A( M! q6 y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含6 Z( Y1 }5 x0 F  ?7 T
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
1 x6 V$ {6 u, g' t9 ~4 R　5 r/ @5 G4 s4 Y+ ^  p3 X' I" C
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…. W# g4 o( b$ K+ Y
7 P" O; T5 i( o* a5 b
可樂雞翼二# }4 Z$ n) s# D
　
/ w$ w* v0 d  {  x% F  d材料：
& R4 N8 j- u/ c) Q4 _7 i. P5 K9 ?雞翼1斤8 A: J4 K# k; M& M
可樂汽水1罐（可酌加）
# q; _7 v4 s$ l8 ]7 D# _( _! @  Y& X- f檸檬2片
' ^* L/ O, f4 ~& n, L薑1片6 C; [: {# ^, {$ F9 v+ x' t0 R
蒜頭1粒
5 r8 t- H' C0 ]4 C0 d調味：
1 ^" c5 c9 r' K5 b' N鹽1茶匙( K2 b$ p7 c/ e* Y' H3 A
老抽1茶匙
1 e5 Q: j- X( u% a! _0 ~　
" }! C( e3 M. E+ `
7 q$ A- o' S/ p) {, v# H+ N　  O/ q: \7 t+ ?+ I6 T- p1 K% @

4 p! L1 e( V% {& ^' m$ H/ Q0 F做法：
' o; J# s3 `. b+ B  x& n6 P  _1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。% {7 O7 z& r3 B: c- T  j3 X' V$ P* C9 k
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。: z, {7 T1 S& \, R; `
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。/ S  |, I& h5 ~- ]6 ^+ ]# a- _) U

# d# _+ z0 U. p% O) N可樂雞翼三
$ X8 G: I! z* r# S# X$ ~2 I4 `　9 z' e. t, R' M7 g3 d4 e
材料：
! ~4 ]1 _) Z, x餘翼十隻( e5 D8 K! t* |
可樂一瓶5 |4 k* `+ o5 G! T, k2 E7 j' I9 ~
生薑一片
% s  Z2 Y' t0 O蔥段少許
% `' `# S- J) p7 y3 G　        　        　; z9 N/ ]: S: g- y
做法：
7 z* I' L& C6 E) d3 l. x1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
! P+ F  k+ ^" d0 L6 j( ~* S2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
- c8 x" z' h  R# T4 T! q3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
% @- `5 P0 z7 F& ]4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯8 ^3 @$ _# U+ K6 l# g
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。! Y+ @  t% z, R( }- z2 `

7 Y& v8 c5 l: h( Y5 D  [4 s檸檬雞翼: W3 z% k2 h3 J0 }) ]8 z7 g
　+ Q: Q+ m# r# J% m* B
材料 ：(2 人份)
: K  ?6 S! n; T. Z$ W4 y3 w0 P5 m雞翼 12 磅& ^. z, Q  \; W6 Q) W" I
片糖 半片
  n: W7 {, `7 k0 E生抽 1 湯匙
2 F  s3 ^5 g! T' M# G# k7 z8 E8 v) Y老抽 1 湯匙/ g2 l" c, L' K$ c
蠔油 1 湯匙
& L( |7 @( B# s8 {4 r檸檬 3 片
3 b* Q  E% U4 z% z/ w- d薑 4 片% A6 G- [9 `0 U  F
　        　        　, T6 X7 s! z! {& b
做法：
9 e. a* j+ D" O0 F5 Z' L1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# Q5 S& w# S  u" Q+ }+ i& ]0 i
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
  k" Z; [* q5 C4 M( t& M* m3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
# _4 x+ @0 e3 r* h& \4 T, b4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
1 m5 P6 O5 i  n: ]8 D% T7 c  _  y2 G$ m9 y  c  j% G4 {( J: ~  c4 q
竹葉雞翼+ _  U. B, R! ]! j: x' H! ?' x
　
9 {# ~- A: A. |; b  e材料：" s, T4 X6 A+ g
雞翼十隻
) c$ C4 ?# g( t/ C2 y, B西蒜一棵
/ u. _3 _  O- b  S- c( Y竹葉青酒三湯匙5 M' u( W, N2 \; C% v1 s+ k) ^
醃料：
  t# n8 Y) \7 {) ?鹽一茶匙
1 T1 v% m. q8 [' H% u/ M糖一茶匙
! g' t7 N! x! h( _0 H8 w竹葉青酒一湯匙
& I+ J" F4 t& \- Z% s8 S檸檬汁一湯匙
5 x. P/ ?6 ~8 X3 h# u$ |, N　
$ {+ ~/ F# E5 }, T9 R  W$ l/ {做法：
$ X3 H# J% v! o! W' El. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
4 J. @! s2 J- Z9 V" E/ @, \2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
( }! D% s* F) Y7 g3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
5 Q5 z. X/ q0 r# I; `4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
: B2 R% l' y! ]; q$ m9 ~
! P7 h8 q. S" a6 w5 A田園雞翼8 E! E, S% j: U2 v; J" R
　4 \0 I  ]2 d( j" ]' M) I
材料：2 J3 v2 ^/ C; h7 T6 D2 C' c0 w
雞翼 10隻
/ f: r$ s+ h) o& F- ?, K番茄 3個
8 z( d  O" X5 u- [% C; J洋蔥 1個
) v8 w' f8 i2 J* v* }' I8 q" a青椒 1個
$ q6 w; K$ @( f  h  s茄子 1個
! y- n" M- e- L# i2 o  I4 x青瓜 1個8 u7 B6 u" P& d$ X2 T, Y
　        調味料：. `% ]3 {) _* Z3 U: ~
鹽 1又1/2茶匙
8 m( V4 c# V+ W4 w: e' Q4 v糖 1茶匙
& m$ b+ ]7 i$ I0 c9 B菜油 2湯匙/ [& O# B7 Z' @9 C
白胡椒 10粒
; S2 f3 ^1 }* C: ]檸檬汁 適量        0 k! |: r1 Y1 ]" T
做法：
" {/ F; h3 ?* Z2 a6 x0 x1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；  J  j$ K: N1 l0 _0 B0 k
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
" b% ]  z0 o9 m# f* \3.大火煮至滾，改中火；
/ j* ?# c/ m% P& f& y4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；) D" ?* F" G* t. P" M
5.埋芡上碟。
& A8 L2 P! W9 `' {+ r, _, v2 m9 c
) C4 M0 r- _7 p% i( V) E白汁煙肉雞翼- Q; @8 D" M: c! l# Q
　! U5 f" N. q: K
材料：
- s, g% j, K3 Y, {煙肉 3片 * X6 T. C/ M2 Q9 J
雞中翼 14隻
7 c  O1 n+ Q1 d* q+ m花奶 1/2湯匙
4 Z' t% k" F1 V, y2 z+ u/ k白菌忌廉湯 1罐3 I' n* @" i) @1 ~2 [
蒜茸 11/2茶匙   _- Q' K. m3 I
莞茜 少許2 u1 x3 D# w2 W% D5 v% ?
酒 少許
6 J1 m7 T# g! _: v2 ~8 I　        醃料：
0 y/ E6 |4 \" H. ?糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
& V% s1 `$ Z9 S. A) t黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
# G  U* Q1 S9 ]胡椒粉 少許 麻油 適量        　
( i* P4 a2 ?9 @# W8 n4 N: O做法：
; }* t; d/ B9 r$ @  f' S1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。4 a. ?, ^+ {- ~
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 i8 Z) ~3 i9 i3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
" A$ G- a1 @. \" k& |　
) v' B4 O5 ]) w; j" Z2 l小貼士：% S. A6 R4 N& K9 ^( O- i% Z/ h
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
  A8 v2 y; b% z; ]2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
3 s- f1 g& q  P$ n( Y
# O  U% w" K' B/ j5 Y2 S5 Q冰梅子薑炆雞翼" W/ }) f  C) ~+ V6 H  A
　( ^  T" E5 @+ S
材料：
4 g8 L+ P; }, h! b- v3 H雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ v* U6 A+ \+ E子薑2兩（80克）6 \$ c/ w" R3 N9 B( h& p" E
蒜頭2粒
3 N. `9 c" S0 g* O" v6 N# V, Z紅椒12隻
* Q* @. z( _" k8 c2 E. F. ^( i- Z1 }　
; x5 w9 I5 z( b醃料：" s/ m. w! y2 d. `
生抽1湯匙4 [1 ~+ e( a0 n$ M6 B1 v! v
生粉1湯匙
8 Q/ c7 c$ f6 M5 W+ r: z% |1 i5 v& ^麻油1茶匙
" b1 g, W% H. h. ?2 Q( J0 ^芡汁：
6 U) ^) c! y; ]' [磨豉醬1/2湯匙
% Z" H- E3 c7 m* l2 o梅子醬4湯匙3 l, D# o. I. X/ M% I0 C
水1杯$ L1 H& ]3 X/ }' u3 D( M
冰糖$ H4 R+ s+ h5 {% a- ]7 F/ c
生抽各2湯匙$ j& g4 v+ A" H) ~0 \$ |3 l
做法：
6 @; N( ~% V# p! e9 K8 P$ [1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。0 A3 n; y- s! }" ^7 M
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
/ ^4 u( ^' N; _3 e- z9 K3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: f4 d+ U, `; [4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
% {/ N5 O7 H# S9 N5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
& [* n: ?6 \* j3 C0 N" N  g2 @! G" w% }
冰糖雞翅) d, F" h" k: g" @+ `* w) c
　0 U5 Q/ d* n2 Z
材料：
! Z, q/ P3 s; [7 l- M8 k雞翅膀 12 隻
: r4 f5 Z5 ~' A+ M薑片數片5 a" d6 D( T5 J3 Z& a* F4 |3 Z4 E' V
　/ ~1 f# d6 m, }- ?3 [! d1 w8 m8 c

1 \9 f" H: t  }1 R  X調味料：4 Y0 W4 i1 [4 ?0 h& e
冰糖3 [8 _# @* q: Q" v/ Y# N0 C% D
橘皮9 B2 y" i- T: w; h) z3 c! c
醬油水
' {3 }( J" f- z3 j' C 〔水：醬 油 = 15:1〕
* Q- L! [8 |+ m　0 A5 `  T  o6 e+ {" ^, J& D
作法：
: R4 Q2 g+ t# H  o1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。$ _4 l0 n+ o# l
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
, n9 Y9 B$ G: d) E: r3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% O4 y9 j. O' `' E6 j  \

* h8 ~6 b, x: t* c4 y* t6 j好事成雙! X7 {! x% n: D
　
; \' u5 X3 P4 {# n材料：(2 人份)" L: h% L% w7 R: S/ t: g. i3 X
雞翼 12 隻
% Q0 H% N% O' _2 T# |蠔油 1 湯匙 1 `* W; u) T& Y5 j3 i- W/ c
片糖 半片 3 v. B. g3 ~; p' L
檸檬 3 片 3 o: @, j; ~3 v+ d8 Y  G0 q; {& i& u
生抽 1 湯匙 - o; P( m! a! N" B
薑 4 片
: t" `: q# Y* F2 U, ~6 b老抽 1 湯匙+ ^- [5 K1 [. S% O; w3 d- [, l
　        　        　
! A1 m, A8 g. S9 ~8 {2 Z做法：6 o% w) O4 F! f( u1 u! S
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 e5 n  e: B, g9 @: N+ Z7 n
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 & d. v$ y- a  T" e- a
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
! d3 m  _: L9 W, I4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
  l) V  M" h! d$ Z+ C# u; ~: u
, k. o) B! R$ T0 A* z- i  G1 L百花鳳翼2 U2 E( G9 q* A9 e9 g
　
/ ], ?, A- X3 }, P* ~# m6 g材料：
6 |8 L6 g3 G; W2 e, G雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）' l* u) j* H! U" ~. a
蝦仁227克
7 ?; D; Q5 H+ Z1 O- X3 _9 R冬菇2隻
( d$ Y/ `% L* d3 B* i: t馬蹄肉2隻
9 J/ ]  b; c8 a  f9 d7 Q" V4 w, W剁幼擠乾水1 x* r7 D8 X- f& {0 g
雞蛋隻打散  ?0 N% s4 {" v  j- M* A# g
調味料：/ X7 H8 I* u7 V) @% r" i
雞蛋白3/2湯匙
# J5 s" Z! _* i$ E( F. Z: Q生粉2茶匙- A% y- Z; V/ N3 K
鹽1/3茶匙
6 o9 E0 D/ f/ R: C" g, A麻油少許
' Z" s4 z; B5 W  g9 m8 c* @9 ?# Q胡椒粉少許
0 }# ^1 u7 G5 J& U) c: }生粉半茶匙
1 b& ]* O6 o5 E% v( Y0 h/ ?. S  L. v3 S+ J　7 O5 _- I" M2 P3 L

. c% Y' j# d0 K- p0 S* l醃料：% P; C7 ?8 q% C. q9 {# `9 ]* Y+ w
鹽1/6茶匙
8 s6 q6 I! l: a; g8 J- a麻油少許
- c* N# u4 v8 h5 x/ l胡椒粉少許% ?1 U- r; ?% l( n; _7 A6 d3 e/ O
生粉半茶匙! g$ \+ b9 r. M
　4 `  ~1 x3 C0 B3 |3 e" d. U

2 V0 r3 X  ]+ Q4 u0 ?& z做法： * N! v9 d: k& |1 N3 P7 b& u8 I
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 " ]. A; `3 i) a' H# p/ [
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 - Q. s# ~. u7 _
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 $ N" p) ^3 ~. d8 }
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。: D+ X7 O2 k. |8 M- |6 A
' o* y% E( y7 J* X: Q
沙茶雞翅( Q$ E4 \# ?' ]. ^
　
0 h6 z4 R$ z) R. [( y材料：
% k* R0 }  C+ R6 \& m! \' B( v$ q4 {雞翅六支
8 {* u# U/ Z5 l# D4 o蒜六辦
; [3 i3 o0 _6 d' e　
7 `1 p& H  L% X3 `7 g2 M0 _
6 m  X" H) `- R7 D" l, A. a調味料：
* I1 @( Y! r3 \沙茶二匙9 l( {: T' c; h  Y* E' E! l( H1 ?
鹽半茶匙% |8 }- L3 r& Q5 x. V. c- Q
味精少許
- \9 u1 z0 ^1 j/ [胡椒少許
) L1 `6 x/ h# B. z/ Z' j　5 q7 \; ~1 L% C2 B  N
) J! L: l$ P: S7 ~

8 `+ d  k7 k/ ^: R做法：; d! O. e: H; T+ ~5 B9 W4 [
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5 n+ m" R& z5 }; v$ Z5 S
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 & U& y% ~9 i# I- E) Y
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。+ P+ }. N- ?3 p7 O) D
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！) _8 Y9 i& N: @. Q' E' z
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？7 Y( F! W% {5 q# Z9 _/ u
; \  X/ h5 _! _0 q% u. s
- Y0 Z+ S! g& Y2 A, d
竹筍香菇燴雞翅
' r4 L1 K: Z9 V　9 ?" q2 {- z0 @! y3 i8 J
材料：
; Q. N! s) O; \! E雞翅6隻
; ^7 k' ]' b0 o: e乾香菇3朵
; H+ L7 j1 l* [  {竹筍（煮過的）100克- x0 O+ W# T) j9 |
薑3片
! z% w/ h% G2 o! G. g" h: O青蔥1根
3 p! [/ C2 [; J* p  j! T荷蘭豆少許( I0 _: c/ k5 e. j. q
　! ?# o: W% C# i6 g) @, u$ }
配料：* f% }! e1 E0 C5 L% D
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
8 S! r$ @4 C$ n# R- \. e　/ Q/ K8 j6 j4 e/ n! S

8 T; \0 E/ U, I9 ~7 i  o! V　
0 g6 ?* _9 c/ s/ s做法：# e: {3 ^- Q! p' B
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。7 C; R/ R! p4 i1 ?  n& d$ {
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
, O9 H+ [* \, o* @6 H3. 將煮過的竹筍切成薄片。" i; r9 z1 ?* x3 a7 E
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。1 x9 v, P5 V; |/ y6 g
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
4 R& `# i( [3 D4 o( m6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
& [) T, P/ }' h, W! w6 j. u/ Y0 x- ]2 M: P6 u
吞拿魚汁雞翼
  o$ v7 H3 M6 r- z  r2 u! F　1 R2 y$ C1 E# [8 A4 r  c
材料：
. R, a- X; e/ O雞中翼 8隻 - Q% y( Q3 x& U0 S
蒜茸辣椒醬 1湯匙 + e( W& n3 K8 R5 m$ j$ [6 Y! U
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 # w& |1 ^# S+ m, [
清雞湯 3/4杯
) Q$ q! H& ^) D$ K; w雞蛋 1隻
) b/ V/ L6 T+ K0 [0 U蔥花 2湯匙
* }+ Z$ r+ _( \% a* _7 @0 l白酒 1/4杯        醃料：
- o- j* v/ C+ M3 J4 n- v蒜茸粉 1茶匙 7 X2 ~, n. n/ H9 t- J* I
黑椒粉、鹽 適量
% D- ~# Z, v4 }" `# Z; C生粉 1/2茶匙
7 d+ a6 v8 [' W生抽 1 1/2茶匙        　
: V* ?1 h* I) s) {$ ^做法：" o+ Q, S  M$ b& M3 P2 B+ G8 Q
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
/ ^& x' G. I9 L4 i' r# z- S% q2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
- O/ S, {- l3 J6 ^) D! Y& v& @' \3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
1 j9 L( `8 c8 \4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
3 H5 D8 }# [! p2 q! n: \" B& R/ I
杏花酥雞翼, {) x! g* d; b, g% F, p% b$ Q; w
　. e! w0 `+ F% @1 I3 Z1 h
材料：
  F9 _: d5 \+ O& A! K; W5 L; k雞翼12隻  _4 e5 c' K' h+ c+ b3 t, t9 a
太白粉少許
: R0 ]! }6 `' ]& l6 Q炸杏仁半兩
2 V% V! T9 d0 U! M# u5 v蝦仁9兩
8 A9 o. r# b0 e" O肥肉1兩- {& e/ ^  r: _
調味料：; S2 x. N' y& I9 r! R8 d
鹽1小匙2 X6 ]: U8 k8 o. ]% A& G" q# G" W
味精半小匙7 P0 L: L  R/ w6 C
麻油1小匙
) w1 v* F5 @, Q/ L" u胡椒少許& x$ l5 V" |. a" T/ b
蛋白1個+ u  P) R, i; `" E$ m
太白粉1大匙
  c# i9 s4 J* r( u2 _3 ~4 V　6 L0 ]3 A' D' Z0 X7 ^
做法：9 X  o; e( w2 N, k1 F8 g' n
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉7 p! T5 {) q/ |* @9 Z! u5 f9 D
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
( U4 R' L$ M+ @  O" L& G3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可3 e" a9 y' V% E+ ^7 r
% y. i' O* U" G' V2 K/ T
沙爹雞中翼
5 ^, S* W8 H5 N7 }  b$ u　9 A8 @1 v+ C7 ~/ a" ^: a7 y; Q5 ^
材料：2 o4 w/ r- y3 s# L+ u! J
雞中翼 10隻
  }8 n1 j! M* y蒜茸 1茶匙+ R& \2 n1 t5 Y, u/ `7 n# V; f- c
薑茸 半茶匙0 o1 X6 |; Y5 L  r0 z$ |
紅椒 1隻
3 A$ e) e! t3 _$ e% S6 k' `　        調味料：' u7 }, P0 L8 a* b+ B
糖、生粉 各1茶匙
1 m8 I, R0 y) D麻油 少許0 L- i# u' l9 F
沙爹醬 2湯匙        醃料：3 @$ t, F; z- N" L( p, D/ C5 L
生抽 1湯匙
4 |9 T+ [: i5 c& }+ s5 e$ k( y; P" p白酒 半湯匙0 O1 B; _3 N3 Z* _) X, T4 |
胡椒粉 適量5 @& L* d. k4 t
做法：
" q* }/ c! G7 A! E" Q) m3 k$ o+ J1.醃雞中翼半小時；
3 X; t1 S& |6 c% {& n( T2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
+ e2 g9 u: I* v9 i% v3.盛起雞中翼，留汁在鑊；" \% n2 L! L% i
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。1 l0 W0 w" c* }0 y; U# `
, q0 ~. V% C. S4 \9 t; s
沙薑浸雞翼
0 ?7 Q3 R1 Z: Q4 \) Z' @　
  @( X: t/ X5 ]/ T材料：
7 |3 v& P/ U9 @. l( G3 G7 l6 L  P雞中翼1斤; s2 T0 f% l/ r  `& k
花椒1/4茶匙2 f: j. Y+ P4 Q6 o# v% a* A3 I
香葉2片
# ^9 @/ h5 G5 o; V( n7 a4 [* m紹興酒2湯匙/ g2 P, X" V) o, @# r2 k
沙薑粉2湯匙
; _1 J% b2 d% q/ o: K八角2粒/ j1 S5 J4 D  k- v: {
薑4片: R: _# i* G6 ?% F
蔥4棵 & G3 i; J: z) ~+ P9 B
　        調味料：) {& i( _& H- P9 I3 M# F+ b
鹽1湯匙
' Q2 L( o0 p3 X3 i雞粉1茶匙 7 _+ H$ h: D* i  v  i8 B
清水約6杯
& g; p* S. b5 h砂糖1/4湯匙
+ g9 G& B2 t; D& M生抽2湯匙        　" H8 i7 j2 y) G- Q
做法：
* V  p. a  B. K: t2 D6 O( U1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；" J3 I* D8 u5 K- ^- g% R
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；" L$ K" h% W; \+ D/ _
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；7 v5 q& b, D+ g8 W+ K; @/ E
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。  k# L, `5 h" J  d( ^$ |1 d( h0 b

! M) }# t' ?8 b% P咖哩雞中翼( C! k! [" G1 D. w
　, }) t, a$ [& w" L$ e& z
材料：(2-3人份量)
. l# p' v( v' \; Z  M雞中翼一磅(醃半小時)
$ V" x! q0 E; N1 C8 E! k) e, Y9 D4 Q薯仔1個(切件)0 p: n* c9 I  u- ^; `
紅蘿蔔半個(切件)
/ p% T5 J  Y1 s7 c' h) Z( v7 M椰汁半罐(細)
/ C6 l+ r. d4 p7 c+ K0 q咖哩粉1茶匙
" g/ v/ C2 B" U% N  |) j/ ~2 B　        醃料：4 l4 l- f* R, s& k; }/ P
豉油1湯匙
. i' T- h( m, u0 Z' t' [糖、豆粉各1/2茶匙
5 H; ]2 V7 Q! g0 S9 b酒、生油各1茶匙        　& \* D) F6 p# O  W4 ~7 N
做法：3 h! R- q% B% A; \
1. 首先將雞翼煎好，兜起；( p& w) L+ b1 e% h! L* @
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；% ~/ z! ]& M9 ?3 W( V' ^
3. 將雞翼加入同炒；
5 }1 A1 B) U* Z% E8 P: Y9 X2 D+ e4. 加入咖哩粉兜勻；' Q- d2 G: P+ ?7 m
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
9 ?& X5 \' h( s/ f: a6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
2 C$ \% n  T- n5 x) S- _; `  D( S- _0 k6 g7 A9 k* X# g
小貼士：2 ^7 ]) C) X% k: ?; z
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。7 e8 B  H3 Z; E2 d8 x# q
　8 |7 |$ G4 E$ L* c
* ?, N) s: H/ ?3 M) ~* W
芝麻雞翼
4 O. e4 p' j, j" X　: ^3 C% x9 A( }) W) U+ \; E
材料：
8 s6 K( z2 N. D0 f! _* d雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻$ t% |' w" s' X/ E: J) `
　% Y. _+ n( K5 q0 b" `- w2 W
　        　% b9 Y. _2 P  `, g
做法：6 d* S6 D  z5 p
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。4 U1 s6 m  M4 x$ t  I
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。; Y# s2 z5 y  F+ u3 c
; v  i/ q; u% h+ x4 M
花椒醋雞翼
: I+ s/ V! l$ i- Y0 M  b5 @* ^( Q　
, q7 B; H, g; P0 I. u材料：(1人分量)
+ i3 s% D% S/ E* V雞翼4隻" T& X4 i6 J' L3 j" r
辣椒仔特辣辣汁40毫升; G7 p5 N* G6 e2 W6 s" ~1 K9 J4 e) j9 D
花椒6粒
6 [* S$ m0 u) V  J! e7 l紹興香糟露酒100毫升
1 c' ]& D* g) l9 T1 I0 [0 c! u% C薑片10克
8 i7 j3 a$ F9 h) S) A　        　        　7 C# L. h, g. a$ b1 F
做法：7 s7 Z9 z* k9 p" H& z
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
4 \2 A& K8 n& ]8 M0 V2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。' |# ]; A7 u& S$ C1 O/ `

9 F8 z9 {, G, d6 |/ B& ?花雕醉雞翼
# T8 g+ O# N) u" y' Z　
; @6 w7 x: y6 c材料：
0 ?/ N6 K5 B9 ^/ }& F9 m雞全翼 1 5 隻        醃料：
5 v3 Z0 H0 r, H+ `  U8 \/ d% m鹽 3 茶匙 ! |0 D: |4 G+ b8 ~7 w6 I+ m- P( @; ]$ D
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒* l, j  n8 E2 X) a* Y2 q
指天椒 (切碎) 8 隻
* q$ m/ P+ U7 q. U' T8 S花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
+ N! g! Z. g1 K! P做法：: f. p$ @3 P& a0 }
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 1 @' y2 h7 g" _6 |$ \( g
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& P: X/ G1 n% `
　
4 |! W5 b  M0 M6 G1 L＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．7 N+ |% Z- t% b3 P# e# ]( L& J

$ ^7 S  q- F% d5 @$ b/ e: y金菇蟹柳釀雞翼
  x9 p9 _0 _  ~　
5 `3 O* Q/ u- x. C  B7 L5 U; t材料： 6 u! \; E# o& F1 w; m7 o% e
雞中翼 1 2 隻 0 U$ L. g/ |- t9 v
金菇 1 小包 . q" A  _0 z" P3 n2 W6 {, X
水 3 杯 & p/ w8 G, j& }2 p1 X% M$ F
椒鹽 適量
8 ~; S5 [- f7 ^蟹柳 4 條 4 y& \" d; e. V/ _! L0 s( ?" L
鹽 2 茶匙 ' p: I! {7 D' c0 r* }
薑片 1 片 ' V" i) _6 Q# V0 r% g" G* J
油 1 湯匙8 `& j8 n' p( a$ h7 n
　        　        　
- {# x! Q/ Y  Z3 r: G- L; U1 i做法：% h% [$ e% K. y; h! `
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 7 t: ]& @8 {5 R' O1 b- }" X# G
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
* r! c5 z4 ]+ J$ M( `3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
- V7 n5 y: H4 Y9 H# e4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
/ a. h- m  B4 i2 y9 }5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。3 B9 w' ?" A& N" `  T4 _
% z, V8 K# V2 d: i+ q) s9 A1 L
炆雞翼' C. `# c) I' ?: t+ x! f' u& d( L
　
  |* J# R/ i! L+ e6 ^/ z材料：
! Y$ J% O8 q' {. b9 P# O雞翼 (全隻) 3隻
. H# `, ?6 F! O; b! W薯仔 (中) 2隻
, y' F1 I2 _7 s2 x6 o蔥 1棵       
0 p1 y2 `& T4 P- T1 d+ e* P3 V, P調味料：
& R; j* v" o6 j- x% F% v糖 1/2湯匙
7 O, _9 s5 p- B/ U老抽 2湯匙
- X8 m! h. S: c0 g; g! ]* l3 L* x生抽 2湯匙
# I. a" I1 ]6 K# C: B2 x水 150毫升
1 [6 M. N& |4 L　  r8 a* n4 E& z4 I! W: x
做法：/ l' R8 R& V2 `& |8 B
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。# |: t% f7 v/ v8 J3 y( A
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。$ M# k  u, b2 W9 k2 G
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
8 i- ]* B, `+ S3 A+ ]" d2 A+ H4. 加薯仔再炒2分鐘。
" m) ^. N6 C0 L3 ?; q0 S5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
$ H' O+ \$ W4 E# h& F% f6. 加入蔥花，趁熱進食。2 O2 e! |7 T: k: g4 e4 J2 J
1 p; v# H8 X9 G5 R$ g& [. ]
南乳雞中翼
6 c( B+ t7 _+ T2 i  e　
, j( @& J" C2 I5 x! i' I材料：9 l& Q0 L/ w: Y) L: `6 s' [. F
雞翼１斤$ Q3 X+ @# M. g, ^* x3 g/ v
　        醮汁：
7 L# a$ q' X' \# w5 G& N$ Z' A: l- d南乳２茶匙
8 R/ t9 m  M" X- u5 o: C五香粉適量2 }; K9 \' c1 H7 |+ t' M2 w
麻油少許
% n. E+ |8 ~) r% h& b" f糖２茶匙        　2 e+ }) g; t  M/ B' N
做法：! J" E! X- O7 B0 K( U! ~9 F+ F
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；' G1 O' e9 h0 H+ j# c  v
2. 蒸熟。8 V. U4 m4 N( V7 G
- l; I' o2 m+ b  x. v7 [( ~
咸菜雞翼+ Q3 ?5 U$ F  P* c& G3 R
　- U8 j" k1 Q2 R
材料：% i+ q. t4 B9 ]8 h8 O8 h) U
雞中翼
4 p4 ?9 K  Y; k5 |; v咸菜9 B) I6 a+ J. t! A. ]
紅辣椒
( @2 i& B" I5 w) r. Q" a8 u* K2 [(低咸度和辣度)+ f+ C4 [" g) M6 |/ Z
蒜茸3 ^6 q- d6 o, n( r
　0 _/ O/ e/ J- W2 `& C( G
　        　
: K$ s% e# ?# F0 j& i2 d0 V( X+ m做法：* `# Z: C, Y0 Z  U* }8 e
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
! s# Z5 G6 T- b% I* `. U2 z' e" D2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
7 \& A0 `- {9 L3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
! K0 |4 }. h0 ^) `3 L. P
! m! N5 }, [# K/ C) I" K9 j柱侯雞翼0 l3 M$ h! T- n4 Q- K& J9 N
　* Z! _8 h( t+ U' r( j7 I3 E
材料：4 b! k/ J: _. S/ x
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
( S  U, H# k; n3 [& B# h8 v馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
( q' U/ }# k1 i! v7 F( L* y% O8 [甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
( h8 `. c. A) n3 S+ V5 ]蒜蓉 1 湯匙
& T! c- N) p/ r! s2 X( v4 Q5 c; g; ?, D　
+ U5 R- A4 j' k2 |芡汁：
' X% m2 K( p; d5 \; t0 x7 U柱侯醬 3 湯匙4 k5 B. b" B! Z( T  u4 W
糖 1/2 茶匙3 ]0 ]5 L8 D# e1 F
水 250 毫升! ?" o& ^+ V3 g5 ]0 Z$ s

, @4 @7 S! Z4 @- p做法：6 G5 ?8 A( W9 u
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: `8 D7 I) c2 m, X7 m1 R: K
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。+ [! U! ~0 B# m5 P8 a( U4 {/ P: H
　7 T6 k6 U+ u2 \
蠍評：正！簡單好味！
3 ^; Y5 v1 P4 n  S+ z; d; w# V4 Z& ?
炸雞翅
7 z' g. V2 X/ w) _* E& w　
+ D# a2 ~! [4 y. G" ~$ |& ]+ _( @2 e材料：  r' e8 ?3 _. G" g- Q
雞翅8隻) c/ N' x. I8 q
太白粉少許
1 y% H2 X5 f' d- [5 ^醃料：
+ p, `1 r/ |0 l9 [8 l! K5 u洋蔥末少許
* i( |: B1 P; Q- W% W$ I: L蔥1根
  Y, T% A. f1 b$ ~6 c薑片2片5 v" d" e( l" I( ]
酒少許
8 n$ {+ ?+ I( o雞粉1/4小匙
# T' n" t* A9 ?/ t9 [( F6 Z黑胡椒粉少許
# @* W0 \2 T1 t鹽少許
4 T! ?, p9 v  U- N+ L　. c0 {2 \+ z" n: _
作法：3 ^" g. @8 S" z! Q9 B% I; S
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
- M0 w, r! @9 d9 a: `8 `2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。& J3 q* M( g' b! n, m1 e9 j& }
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。$ O; e" w* [+ Z3 ~

6 M7 I+ L2 i" t3 S3 i紅炆雞翅# {6 x) c, k( u0 W3 f) K/ {+ e4 p0 a
　  c% d7 f" j' e2 G. R& v
材料：$ S7 O5 {# N$ Y3 \& F$ {6 I
雞中翼8隻
2 m) g/ G- Z& M2 i- x- I' w薑、蔥各適量/ C: @$ v, x+ j7 X- X: k
醃料：
! u0 q# b7 E8 Z$ Y* l( [7 k  m% q酒1/2湯匙
1 {: f" I3 ?  S# H% S' k生抽1湯匙1 {; }4 z! J7 R" C9 M" C
胡椒粉少許
7 y# W. p/ ?6 u. r調料：* H. q, d8 P3 r. N" L
蠔油1-2湯匙
0 F3 \) _# W1 W" C' F糖1茶匙7 ~% k$ Y8 |! Z! r) \, n
芝麻油少許
1 s5 P# N3 L1 e) R4 h& g1 ~- G: G0 W做法：
  I) K0 q, E( a2 `' o( V5 h1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
4 [2 C, r3 ?; y2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
( Y# `4 g+ I9 A' ^, X5 R3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
8 W9 U9 i, x- G9 A5 J) o4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ) y% [" {& Z  J0 m* j
5. 取出，即可食用。
8 X9 h6 d  c' j: p% K  R& K
1 o+ M7 h( _& j# l0 q香茅蜜糖雞翼$ ^3 W5 T. @% ^& E- I
　
( F. p; V, G' v( l5 D' l材料：) i4 p3 {* Q2 W3 J
雞中翼1磅
" S- O& w' z1 p: `8 M醃料：
9 e8 V9 u4 l9 ^4 K* Y% w醬油、蜜糖各１湯匙, V% u& @: t" t- F
蒜粉1茶匙
4 c- N, H+ A* l香茅粉1 1/2茶匙9 y; S; @+ P! I
魚露1茶匙" Q- r# u6 ]4 D6 }, r( a, S
鹽1/4茶匙% r5 T" ]  {' t$ V  F5 U. {
麻油、胡椒粉各少許
( x" `' f3 c1 I; e　$ T) q* w2 J, }! V9 {# E- X
做法：
" j9 J( I$ @  l1 E1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。8 k7 D8 \6 _6 \, N4 X
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成- @+ [) c" k  x+ V- V; }

' k! {3 v7 _: c: B' Q2 [# m7 V香菇雞翼; f- D1 f, z8 ^/ k) {: f
　2 d# w) N6 m9 z7 T
材料：7 a) |0 X6 j+ A) S  x8 p' t
雞翼
" R3 d: K0 t# e; y8 l冬菇- b1 H& r) C( P$ o7 g( Z, Z0 `' X' z
紹酒1 |1 J! y: p5 F7 j7 C
高湯
' z* a3 P/ ]: |9 l+ d* x* v蒜茸- y& g1 r/ S* u; f$ ~7 ~
薑茸
5 `+ @+ o8 a  A: r' p　
6 o4 ~( v2 r! x) ^4 I, K8 ^' k) y6 F芡汁：* b  S$ S0 ^0 I8 ~! Y* y' o
生粉
' z: T; U0 |" _2 a* s蠔油
1 j& K" K; N! p% {　  J* `8 D4 B* W  o4 q% v4 M3 u. }" u" Y
做法：
0 K; D2 m0 K/ ~: Q; r1. 旺火起鑊。# L' [3 e$ y$ B' o! F* I& y
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
& T3 l" h% d. C/ ^; ~1 ?, {: `3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
; D0 _2 j# c+ X+ F/ |# p; b( ]4 d+ E/ I$ B: F( V0 o7 {
香煎鹽焗雞翼
, T0 }9 h2 L1 a　
5 S5 f/ S% \/ h3 k0 `8 d材料：
+ b5 C* y# n# J6 W' P1 e; ]雞翼一磅  _3 J1 Z% v$ x: C
鹽焗雞粉一包1 J9 M. h4 E& s% a* \) G
糖小許. e) q, H7 j9 E- a, e0 K
豆粉半湯匙
* @7 ~3 O" a! e7 H, ^7 \* _　
. u. |$ z8 `, {, F; S& q　        　
( |9 ?  l: x$ U做法：$ G, P% e% J3 b: I. O4 i
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
- b, f4 m! p4 w+ l! |" ~3 \2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
: Z" |; \+ t+ P- b6 Y$ u- g! Y" y2 C! Q7 s" Q  o
香辣芋頭炆雞翼# }. f4 z0 ^, t9 a0 }8 c
　* ^/ s; h# b) {% R2 W
材料：8 Y0 v8 f1 \" _
雞翼12兩
) t  z7 F4 Z+ \% S0 E- j- H) E芋頭半斤
  ~1 j3 M7 J" E2 G6 R' r+ Z  W" H蒜蓉1茶匙3 _3 t  k$ m! S, M9 e- G
辣椒少許
& D0 q6 R3 G+ F水1杯- j' d7 i& G8 b* `% ?
鹽少許$ y" \6 i& R8 G" _
　        　        　
7 U8 `% J6 m) E! e6 g! m做法：
9 L; v# J( Y- n# P1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
: x3 B4 f$ @& ^" i2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
. E* W7 F( i) O( a3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
- Z/ j; |( ^' _3 ~4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
# b+ i) ]; |# G! l5 _　' b; p- ?- {2 G. ^# L' z; S: K
功效：
7 E4 H* h8 o: F8 N4 p( n芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
7 r' R# m4 \+ ^" j1 |# S# G, O0 s. @
香辣茄汁焗雞翼
* u4 E/ B  N( w/ X0 F4 k- l　
& E  {) {3 ^: B' M5 [材料：
, f4 r" l4 z) C. J  p- I9 Z  L: \急凍雞翼一斤! k( J( j3 B8 z% u( f0 ?
蒜茸三粒
/ \( O$ @9 Y& J& R% ^茄汁三湯匙' ?& A1 S9 k" A0 x$ e
醃料：6 n; B( T( C% W& J" }# k6 v
辣椒粉半茶匙
' e* Z" ^8 L& m1 B# u; ]  C鹽半茶匙4 x; w: s% Y+ Z
糖二茶匙
; a3 z0 b. e: D5 f2 v5 [古月粉少許
; p; L' l7 N( f1 v- _! |　
5 t4 C7 e0 I' N做法：  U8 G: I, i) C$ ^8 n9 u# c7 D
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2 l' {! v- q8 k% s' _2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。6 S% G/ E1 y3 ]
; I* t) L2 W) \6 V1 g
香辣雞翼
/ F2 b5 y5 C* Y  V7 `3 c　
! t+ O8 Z- F/ ]6 u  [: j材料：
4 K; b7 J' T* T; C" E6 i& i$ U雞翼適量  W  G) [/ R9 ^; p3 `
醃料：
3 R4 Z* z) z; O/ I& ?莞茜３兩
5 u7 d# [; ~/ L2 p4 ~3 K蒜茸１兩5 k* Y$ D6 L9 h6 a: @: C) n- {
味精１兩
5 N1 L* a- m! U: X) l7 I/ R糖１兩6 l- e* _" R% M- S7 t. K, O- x: k
鹽１兩
3 @% h- d2 K2 a  {7 q５隻紅椒7 R, c" f5 D% M( o1 x
花奶１罐, Q0 ^! \; C! Z9 F" m9 [' b
美極小許7 B: C; t" r# }) f
麵粉１兩; N* }/ u+ w* @. e0 P1 f0 [
水1/2斤. _6 a' M1 U, \# f
　, P# g6 V2 W) A4 `! y% d
做法：
( k* A9 ?5 r$ X4 K1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；/ Z; e+ V: Z5 j' c# j/ x
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。: H+ @! M5 w5 i& J3 @5 L7 o; A* [2 O

( w7 `2 S$ X! U, V0 u( P" I& T栗子雞翼
, Z. x8 @& y4 p0 }- X) ^" v　
5 z# S" K% E2 F2 d材料：
6 `+ B- p3 Z/ h- T) r2 P: R* v雞翼20隻  x# x/ J0 M5 p; N' O8 f- f
栗子1罐  j" ~/ w/ t! o! D4 a
蔥4枝7 K. f# m* u2 J+ ]( i* v
薑4片8 }) D$ z  m" h- }; Y( K
桂皮20公克& A: a) d- [4 `
角4粒        醃料/調味：5 y$ Q# n* }4 b! O2 W
蕃茄醬5大匙
! O- n7 u! H2 s/ X! {醬油2杯
( r4 C8 s: u3 `& B糖1大匙
* f* S6 Z  P; o+ }: f! |- j9 E米酒1大匙% g! P$ x$ d# q" v* H0 V
水10杯
  S4 x2 T# d6 W# g味精1小匙        　# d6 l# F7 j, d' I0 A* q, r
做法：$ z  H: d; g% K6 o
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
* k9 f: f# F8 t# @; \2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。0 i/ |0 S( _: d( X, }
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
5 n& |+ H) a3 M8 f$ i) y7 V* V4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。0 ~5 @; x' w; I9 |5 x! {' j$ d$ E
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。# b( ]; {4 z2 h! f1 M
! P  T& A* N9 a9 S) W
泰國甜酸雞翼
# y- y3 k3 H4 L9 y1 U5 i" t7 y' x: S　9 f1 p+ N# N, v- @1 v+ |
材料( n' t* e2 y: E- M- v7 e' {. U# S
雞翼1磅
' t! L* G6 ]% `! S7 R泰國甜酸醬3湯匙3 n3 K5 ?( p1 O9 x- d1 y4 V) o/ J
水2湯匙        醃料
" n8 @; d6 e# ^4 H1 `! Q生抽1湯匙
6 h/ @  N' k# K( M9 _9 |/ ~6 w生粉1湯匙5 L# w* r5 D( n$ S  L
糖少許/ W. n( h: j& i! x! C/ w
胡椒粉少許" A# x8 |9 C; X  B# D& d
酒1茶匙        　
2 U! P. N3 v6 M做法：
& U* r0 Z% W/ J/ n$ k7 c1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；; d# P6 `1 t5 R  \
2. 甜酸醬用水開好備用；
. r/ \; t0 b, n2 A* {3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；+ {& ?" H' Q$ t1 B
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。3 t7 [1 w- k" a, U

) Z+ t2 M6 a1 C: p5 d海鮮醬焗雞翼( F! c% a+ Q; N1 G) c" q
　
% I+ u7 Q+ q9 n材料：9 v& A) A* B6 O) s
雞翼 300克        調味料：$ w6 x3 v2 h/ F- g4 j6 y
海鮮醬 4 湯匙* A8 E: |! L6 n' X# C6 m' R# Y8 X0 u
水 1 湯匙        　$ D* r8 \$ [, [: L( ]' G: k6 T
做法：; a2 d4 r# \3 ^8 @
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
0 L; A' W; Q+ X: z/ A2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）9 e& P( R6 o2 w
  P# N7 {8 e, ~
烤蜜糖雞翼
# q& A4 }+ z% T" z! W　% B/ O% H6 R: ^/ T
材料：(2 人份)
" `2 S8 t9 g. o. K雞翼10隻
5 O2 [) g9 G2 h8 q6 y# E豆粉適量8 m/ C* ^0 ?8 v/ Y0 R
糖適量
2 I* ]: {, {' i6 d豉油適量9 m0 S' r9 x, y
蜜糖3湯匙
: G# U/ {/ u/ ]: h9 `- Y　        　        　# \1 C# I9 J+ Y' l, z
做法：' n5 Y# U9 X/ w, ?, W
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: l( k# G0 r5 x: q6 d: j2. 焗爐預熱 230度。
' y! g9 V, [( E3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
( _0 u9 |* ]( e0 Z9 R7 _2 A4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。2 _, }& `, V4 g5 \* _( s& \
; K" b! \2 D6 r4 m  _
小貼士：
( }( Q5 D  @: X# E, I* l5 A' {1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；! I. P$ y1 N# h) e
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
" f/ p9 z* M5 S: w8 K) u
3 ~; T5 a# y. N% P4 k3 s6 x烤雞翅
- J: O4 B  z# f/ e' J　
, N0 @) H6 Y" O; @4 ^材料:
/ C) U- `$ _: R- H0 ?0 e( E水 2杯
- t# }% Z& S7 W6 P, S4 _6 A+ @玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
" I) c) F' f& ^3 o: M- }: F% k& Q蕃茄糊tomato paste 1/2杯
5 r; l! Y2 D* N1 r醋 1/2杯& o7 f; P% r2 M5 |$ S/ t& c
糖蜜 molasses 3大匙
* E" X  }) \5 C/ \! C1 C$ u" Y黑糖 brown sugar 3大匙
5 y5 u7 }/ v  O+ m  w, H( y煙燻調味料liquid smoke 1小匙' X; q7 G+ F% [* {3 b
鹽 1/2小匙3 |( Y- p/ r) x( k# q! F% Q$ P: f8 @
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)* x2 V8 M! u/ y6 J8 o; L/ V
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)$ ]9 Q# A/ a* Y+ K3 g- ?5 E
紅椒粉paprika 1/8小匙1 J, ~4 @9 X" K. S) d- z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
/ O0 }2 S5 d! ~; F! _& `0 H2 t　        　
4 h: B0 [: b* [做法：
& |3 C: J4 o" k- {$ \1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；  ~/ b) C% I( @5 M$ m  V, j, Y0 f
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
+ F$ c5 ?. B: t: g! z1 w5 |3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
% ?% [% J9 R" n$ L% ?& ~5 e, L
素釀雞翼! D1 M! u- h) o) q/ C8 k: e& f. y
　
- u2 u. V4 a. q+ b材料：+ z  v$ `/ Y) d7 j* A' e1 O+ p6 s
雞翼一磅
4 t* d; Z; N! H. u5 {- P6 {- f$ N竹笙三錢3 g7 H( _( p0 i* M7 Q- E
雲耳三錢; s# Y$ H$ m- A: S/ X: K
紅蘿蔔半個
- P/ |+ K+ W. E& _0 n+ v8 h調味料：/ S5 R1 H6 E3 W/ Y4 x  a
蠔油半茶匙
6 O! U" m* ]% w! u* w% n; w" {4 y鮮露半茶匙* e9 b0 N8 ?& P! r2 E
糖少許
. m/ T( J6 a6 _- h8 f- Q# L, w4 t胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
& R- l7 |5 {6 Y( w' ^乾蔥頭3粒  B* A- U5 K* \5 w! u% p
薑片、酒(少許)9 I$ k, P3 ?5 J+ E5 i, Z& G7 x" L
生粉1茶匙(後下待用)- e: j$ g" V8 i7 Q9 {7 M: |4 m
　1 t2 t2 G6 B1 x; a; z5 T% k- G& C
做法：
' T+ Z3 w" m# r: n, ~, `1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
$ m, t$ k% f- _; _5 E2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 , K! U4 W6 \  p5 v3 i( K# n+ x
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 5 O+ {% x1 E1 C# x! c0 J% T
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。   o' p! m& r7 F: n
　
" ]7 @$ s) J. P+ ~9 h- H0 i小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
" ~& B# Q& ^( [0 |1 q* G0 F+ \- n$ F* |5 i( P
紐約辣雞翅' R/ }3 h4 n# _- x9 }7 c
　
" a; ?& i: M* N5 ~. v* l" F材料：
: r+ s4 i9 Z, n- j八個全雞翅 (去掉翅尖）
6 Z9 o) B) F; }( J+ d3 ]* w* _一杯麵粉 8 {5 `$ Y0 m9 P* L) f0 I; F* }6 h8 y
一茶匙蒜粉 # _9 ~3 y7 m( O; P& d
一茶匙黑胡椒粉 + v, H7 {. C0 G0 C  o) M. |0 {
半茶匙鹽
3 u% o$ Q  J4 N" D' }3 S三湯匙牛油
* j0 K6 |$ Q' T/ r半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce). ^1 [" z9 f" D1 k. _
　        　        　. z' |8 d7 W2 Y# U; ?1 F
做法：/ P# b/ |7 G+ p5 F% w( k/ u% i
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。- v" L1 b0 Y7 B( I  v& @$ f% _/ ?
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。) A) q7 w% |$ }" l3 I* R
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。; F( E8 H5 X9 i  c
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
) ~8 F3 B6 G: |7 t  u* j
+ N9 s- G7 f( T2 m3 [& f註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
: r5 S: x8 ~" c* _1 I3 G% j2 N1 Y! l
荔芋燜雞翼
; ]5 ?' O( i- w; }: u. K$ `　
, N: p, {1 f! M* }0 _材料：
  k# K" x( }# W- a7 k  t; S雞翼4隻
. n$ `. x; f5 m- w1 R1 q8 Z" S荔甫芋250克  \- z( _. @$ {4 o
蔥1棵2 E  a$ l6 }5 M: b- J! F
蒜頭1粒
1 ], F% E0 D) V5 h4 ?2 J薑20克* T" ^# k( {* Y3 _3 |) _2 ?( e" E* q. _
水500毫升
: ^" H! ]" A$ Q* P+ @* x　        調味料：. X! I$ i  t0 `9 O( t
鹽1/2茶匙/ c! M0 x6 w1 `' l4 A& P
薑汁1/2茶匙$ V9 ~8 C. i) {: f  G; C
酒1/2茶匙3 I; D: d' d" e2 [5 d" z+ ?
胡椒粉少許        　9 A+ E, [2 s! B; i7 O) ^  g/ R
做法：
  g& p5 K- w6 ]4 v+ ~& e6 T$ |1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
/ [1 u, t5 H7 O2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
, C; a7 ?3 ]3 C3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。9 u/ T4 N/ R2 X* X9 A
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘7 f- u. @" i$ _" O, |, L" R: b
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
/ d; v' J" v3 G- T6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
* Q% j. K( X5 m  G' o) G! Y  b  C8 r+ L
茶香蜜糖雞翼
1 ?0 o/ n* c9 ?　, `3 A5 I* s) C4 e
材料：
+ v' @4 N3 @6 o雞中翼15隻
$ q0 s+ b/ B4 ~( ]9 F, H生薑4塊
  a( E% [8 b# J碎冰糖少許, x  ]" c! S0 ?& q, G
茶包2包9 f8 j9 w4 u5 Q
蜜糖2湯匙% j! ]3 Y* \# P  M8 f
　        　        　
" b  ~$ z" j% K做法：+ S1 [4 z: X% Q+ ?8 ^
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
9 v( {/ t5 W. W# T0 P( F2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
4 w' d1 G  R* h3 u3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。: F/ ~8 c8 h, z) ^3 ]9 ]
! Z) h+ k! @6 x$ Z
彩虹鳳翼! c: q  }) v, m$ i
　  I5 O4 ?/ V$ Q; z, G
材料：
% j8 X7 d1 W- L( x0 E; ~* S雞中翼１２兩
7 N2 _  ^) i0 \; `, C  N+ y/ [冬菇３隻% N: Z0 p' W8 [8 x$ h# L
紅蘿蔔１０個
5 ?0 M) u) H0 O5 E) m6 \: I; M西芹１枝
; g! }) t' f5 Q- L0 r金菇３兩5 t3 \- |9 B/ I0 W( g: ?- c% y) r' ?
火腿１片
# }+ p7 G" a5 Z" Z5 v蒜茸 1/2 茶匙
% `' w! d# h5 h蔥２條（切段）1 r$ S3 L# `; b8 H4 {1 N5 S' L* G( w
　+ j6 H! X& ?8 [' \  N6 _
醃料：
1 r9 b% A/ G, z: h9 J薑汁、生抽、酒　各一茶匙% y5 o5 w. r$ @% j: A' q- F3 f
鹽、糖　各 1/2 茶匙
$ B, `) C# A  S8 P生粉 3/4 茶匙: Z+ X7 J  [$ Q  G& H
芡汁：
8 r/ y+ M% P) ?- u  B, _: y0 G; O生油、蠔油各１茶匙1 V+ N/ }" R. Q9 S* Q. T* t
生粉、糖　各 1/2 茶匙6 l0 Y; w# g) _" F  r2 n1 s
水３湯匙0 l4 P9 ~) t' W6 p. E: Y' w$ I
麻油少許2 J* L8 ?: O1 a+ X5 |
做法：+ e0 j1 s6 I) P1 T7 z/ p( a; v
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。* p8 f- f. g' t; I
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。9 C- Q& u6 a/ D* K) D: z
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。1 H1 o% C. p7 s, s! l6 s/ h
. b( {+ L' I% v! ]
梅菜炆雞翼
% N# C; t0 v# Y* m　2 \* U* m1 V: Y
材料 :
3 D$ C* W- c: _* i4 j* H雞中翼 8-10兩
  [' [7 g% {, f+ _4 b- I甜梅菜 2兩
  w# K1 ?1 f, G) p. I蔥(切段) 1條
/ h# u; e( i* i- f- a- R8 v薑2片        醃料 :1 ^; F! ]; Y' c
薑汁、 酒 各1/2 茶匙! i) G, m* [* f: ?0 B( ~5 Q  `
生抽 1湯匙9 O+ ~* G- \. z3 H. Z, Q8 l
調味料 :8 y% u. r8 b2 f7 M
鹽 1/4 茶匙( i% l9 k- A! x% e3 f. G& l0 ?
水 3/4 杯+ S! y2 E+ E  K
糖 1 1/2茶匙/ m$ r$ l2 N8 I, J% R
生抽 1湯匙8 k$ _. S) w( T3 c1 R: U
麻油、胡椒粉 少許: I) ~# i8 x" r4 Y( m0 }, S& Y7 j
　
& Q: k0 [! K7 u; a
  b& a5 H0 f% j1 w* O, A- R: u
1 ^/ y, m4 B6 T: r& B4 [' w7 k做法 : 6 B( ]( q9 M5 n9 ]$ X! X9 u
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
) o; u: Z( k8 m: q, t2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
  C9 }% @% Y/ `3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
$ P% m7 V# h' W! _# y! a  Z: H; V( i, z; h% e
豉油王雞翼" d3 E/ b0 E+ n% y4 d9 A
　7 n* q- ^. ?2 o! ?9 u( [
材料：
0 g0 _+ E9 ]9 E5 l/ V5 P雞中翼10隻$ T. b( l+ F( ?5 J) i# e
蔥、薑、蒜粒少許   u4 G3 T' S0 W' Y6 M) [* Z& L
老抽3湯匙
, P6 ]" H5 Z* w* P$ Z! D: \豉油3湯匙
5 o  Y( N$ G; s! v水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）/ o- b. E% |5 u4 O) f$ X' _$ J
冰糖一舊) m3 m6 Z4 D& e  s
白酒少許
4 e/ U: E1 Q# P- T4 M; d7 c' X　3 P3 y1 F2 t7 M, Y
　        　
3 D6 j5 D7 t: ~4 X# H' I/ o做法：( L+ X. U, B2 B3 y8 m
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；/ }3 F& ]% M. N9 `- n  }! ~- T- F+ m
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；& _9 l9 G5 ~+ j/ b9 u. }0 P
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
4 V- l4 h; E% A4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
8 P3 O" v: G# y- |( W- S: F# d- ]8 F3 j1 I
豉椒炒雞翼
9 w2 N5 ]6 N5 N8 V. w: B- l　7 c# ?1 _% P6 U% l7 B; N9 v* I
材料：: @0 n) h  t# x
雞翼12兩
6 ~: i! E) `4 J3 y洋蔥半隻
: k, ~+ B4 p0 P+ p2 i' m. e+ q紅辣椒１隻
1 t  n' ^! M8 I4 V0 }8 S2 P3 j青椒１隻9 L) m+ M: u. y6 `5 @  _0 H2 M
豆豉少許1 \9 Z' P% w8 m8 h" q2 m+ t; @  P
蒜蓉少許( F+ k( X* Y( V) n" f% ^
　        醃料：0 M! X+ ~$ x: H  N9 g
生抽少許+ [; w" n" Y1 T  N! A; Z+ Z
糖少許0 Z4 F' k) f# E( I/ Y
生粉少許# L5 E$ S9 @* f& G: q: Z
薑汁及酒少許
6 M9 q' x, V6 @. D; j/ W) h9 G芡汁
* x7 M" r8 ~$ w$ ]  p' o生抽少許) c2 W6 M2 d( l+ @& P! z
生粉少許  g; _' `- `3 q0 K9 h0 b6 E
糖少許' H8 S/ Z/ e9 i6 }9 d
水適量       
5 W, c% P# e) [, v做法：1 D5 L/ @) X" |( _
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 6 W) @0 W+ u  X% `* \3 n" C) x- x
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
" ~0 x0 N% Q( C, T* D5 {3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。1 X5 P- V# b. z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
; _0 O! o: y. g# U1 A) O( Q5 V( B( N2 A  }, V: Q- @! P: G$ G

$ _; [* [$ R% N( J醉雞翼4 N* h3 `; s4 h0 o
　
: H3 E. H$ P# w2 K* d: ?材料：- ?- W1 C! ^4 \  ]% R
雞中翼2磅
& `' ~! J% N- S* X4 Q4 G- B4 \7 j醉雞汁
, o7 T6 W/ n; V3 T1 @: f; ?5 d薑蓉7 @9 K- t( I/ C2 O+ Q7 U
冰1 v: i& s2 f( s  i% x7 A3 r# K* b
　        　        　) n, R: ], g( ^$ X
做法：6 |0 G5 U- e0 }/ m% F8 X9 [2 \
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ M# g/ c5 E8 e# L& q: B$ d% z2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
/ V1 |' F+ @% i! y3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 k& k& @1 ~8 P; Q: K0 i5 l

6 f- ^5 K, J/ l鹵水雞翼9 o) X- p" H& l3 ~& D" i
　
2 a2 q$ Q1 B0 o4 R材料：
8 |, n/ ?: }( ]; h* M1 T雞翼適量1 o2 i& R, p( ^+ H" G+ E
鹵水汁材料：
9 U2 K% G$ ]2 C7 L# L水、生抽（比例約5:1）$ h) ?5 V) T$ j5 T& }9 \7 I- W
老抽
4 n7 I) C' n2 G8 Y3 I( c花椒$ _+ z* b& Z, j  z* n/ B  F  B
八角" ]2 \" _/ S, T; Q& |  U  ]
草果
$ ^: t, K  [; `# g片糖少少9 q0 S- y* G6 k! o+ ]; y# F) n
鹽(自已較味)/ c4 f* T  v+ \$ S. }1 [0 {
薑
  T! m1 C; I& ^3 [! @蒜粒
5 _/ A9 j" [. @/ K8 k/ M蔥頭
, L# d4 r: Z) ~+ v9 m: R　) f) i/ B" C8 I2 o0 t
做法：
; m& d/ P2 e8 @% X1. 將雞翼飛薑水,
$ D4 a+ }/ |: E; L) J% U2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ i  `4 u# }* R' c3 j# W9 O3 n$ F' t* n! O5 ?" j
簡易鹵水雞翼/ {( v3 r* }2 z9 d# Y
　+ q3 i$ W" w7 l5 g5 o
材料：
, i) s$ w8 g5 i7 e7 W. R鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ) _3 m+ L1 _& }" S* g
清水 1-1 1/2杯" z# G" d+ Y; q' z; j  @4 U
雞中翼４隻& V, v7 G0 u# d5 D
薑２片3 M% W- O/ t( I8 q
鴨腎隨意        　         
" ~& D8 r$ P/ A' l1 Z& J做法：
0 V, [$ l0 e0 y1 g; V1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' ?1 D& E& P# Z4 D! j
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
, x9 j; y3 {5 Q$ f2 X6 Y3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
1 _/ }2 f$ K  i1 B: X% m8 g$ |4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
& u; F' n0 }& y7 B5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
: m' m* H! @/ K. H3 T* V" c* `+ L8 K6 K
麻油雞翼. C. r; m) l3 a- ]2 i
　
/ D2 E% A! m# n) V/ m2 i材料：
2 t$ h9 D7 e& ~0 P7 e& f雞翼十隻
  @1 j9 n" P6 i& e鹽份量隨意
1 i! U0 Z" X1 j8 F; I' L香麻油份量隨意
& x( E) R" o' N) O: k　        　        　
3 Q% p# A5 C/ z做法：
/ c- }% T7 g% y& b: C1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
+ O0 U4 D; n! L) q% I) q% P# B0 P2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
' }- R7 T( w  E3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。) c) h2 ]# E0 V# ^, k9 G* Y
2 R$ s/ [$ g$ J  o6 P9 D
麻碎蒜香雞翼3 c- F2 N4 ~( y& v3 B( p: X
　
$ o. ~  m( `' Z5 p0 j材料
4 W1 {* |% X5 n0 ?7 D! \4 J: {雞翼１磅: v) L( V6 b$ w$ l
芝麻碎２湯匙. c6 Q) p" E7 Z; v. g  m$ A
蒜頭１個# n* A3 p4 R3 f6 @
雞粉１茶匙  ~6 g* v. l( Y' t9 T
　        　        　; j9 @! N  H4 z: c
做法：
3 T6 ~8 U, i6 c2 e1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； * v9 X( B  ]/ q) O
2. 蒜頭切成蒜蓉；
8 s" J# v" y* Z# y2 u6 q2 q3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 [% F5 _& d, H' X1 ~7 |7 \: c
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 Y. L* X/ `, t) _+ F- L. F. O8 L8 c. R
焗釀鮮果鳳翼: \; b- q1 }5 M  s/ _) @6 k
　; e; w% J4 @, T2 z  R
材料：  
. \/ W' G3 @; o雞中翼 12隻 7 w# w! v$ m8 }% O0 T5 `; H+ e
厚火腿  40克
2 T6 p3 E# p6 u/ c3 d. u蘋果 1個 8 v/ `2 y6 m+ u& ^- Z
啤梨 1個
9 s* c! ^' r6 }7 U檸檬汁 1個 8 \+ T  i) @4 n
油 2湯匙
1 p5 g( D& x" z& W0 b2 t沙律醬 1湯匙
* l! X- g" F+ c% O5 {/ g% ^蜜糖 2茶匙
8 f. Q" u3 m& @/ W8 d# J　        & O- ]6 c( }  c5 P4 y- Q
雞翼調味：
/ V3 A. I6 L# B糖 1/2茶匙
' e. @, C  ~: u4 [鹽 1/4茶匙$ k. I+ t6 z% `3 E
生抽 1茶匙
: h2 t. o9 ]. X. Y$ B油 1茶匙
0 G( P, B: @5 A# D粟粉 1平茶匙% O; ^; C; [% `
　
  `" p% b; a4 }1 F4 x% W8 I
; W9 V3 ]$ T. O: m　! S' _& l8 x# {5 o# Z" H9 r$ I
做法： 8 B, V3 F. U3 v2 h$ `
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
! |7 [2 v0 Q! b( X. `2. 將火腿切成12條。
, e5 f0 M- _1 z* j3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
0 a. o' z" N1 G4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 a/ A2 J9 w) H$ P3 B; z$ o$ Y* f5. 將雞翼焗15分鐘。
8 z# |" r! ~/ |( l1 t( t6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 , k+ {5 _- ~7 F! O& Y: E& o7 U" @
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
3 v5 {3 V* j  L$ }# a9 o2 l1 q- B
7 H: T9 N$ ]' k9 b3 X蠍蠍食譜：椒鹽雞翼8 D( g) U* O. v! `6 H
　
8 d/ S) ~( _" ~材料： $ |  C4 R* }5 o1 T: C2 Z
雞中翼八        4 q2 p& {; V' x) N, ]$ X
調味： ) \* q8 d1 E$ b2 f1 w$ U1 U: T
紹興酒、糖、生抽、麻油
3 d1 m) P0 ^8 w' C$ h, ]椒鹽
2 h, D/ H# q% w9 X2 S炸雞翼用料： ( m" U* v8 y; J9 N
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
" s# h% }/ M- [) K+ {3 m, m/ f3 v做法：
2 P8 ]- {) d5 l) G( x+ O! R1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；% P$ V4 R1 v, Q
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
6 c+ R0 u9 ?. E, E8 q0 U3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
  d. X4 B1 W# W" C$ m1 X1 m4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；  D! F) e6 I6 C' d
5. 最後灑上椒鹽即可。
" E9 M! c, [: U- V4 b  u1 j- g+ v( U4 ?" Y
港式咖喱雞翼
0 j7 [' a3 H- ^! s) M　
, Y5 C0 s2 k) B. P- M. ^材料：
( t% l" Y2 G. \' n雞翼半打
8 Z- v0 Z! l; f; N' k5 [0 F5 I蒜蓉3湯匙  x: Y4 O8 i5 A" _  P) ]
薯仔2個
: k  ^  f& S  @- T7 t9 U洋蔥1個切片% h' F7 ~' Z) \% {
咖喱醬1包/罐
% T: U0 w& d5 R9 T: L6 \　& c' ?+ D; ?0 H  x7 S1 @! I" o6 V
　         ! i. M  a8 Q; o0 a6 F2 J
做法：
1 I, K' c/ b9 \. P% ~- X1. 首先將雞翼出水備用。: ]/ B/ E8 S4 @/ i* V  o
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
& U, K- ]( r# F0 P" Q" o3. 之後，放入雞翼一併炒。
1 G# ]' p+ b/ j9 L! ]4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。0 X! A6 E" k' @6 v7 P5 T
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。+ r0 ?- t: b- B  u0 o" c0 Q
　
: |+ p8 G, A( @, S0 Y$ t蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。" v1 i! S3 b5 r4 v, N( i* r
7 E' Y' k9 P0 S
滋味醬燜雞翼
* j* y, h3 G- z3 y9 R" x材料：4 I4 M9 ]; P! n. T
急凍雞中翼一斤
9 I$ j6 z( |9 s  Z8 }芫茜二棵
- N, ?# b' B1 i) t姜茸、蒜茸各一茶匙
0 n3 g$ ^- x# g" D腐乳半湯匙0 I6 l# N9 N8 M6 k+ ]
磨鼓醬半湯匙' T, y% H& J' v, b- `) h4 ^
豆瓣醬半茶匙8 B4 j4 A1 ]2 v3 f4 z) b
　
# k% G5 x+ _! l- S7 ?: }調味料：& n2 _9 z& }, D0 _1 Z8 j0 t
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
! {, N/ M; e  R& j3 R" ~" `* c水一杯        　
) H; q+ p: P- u. M: \作法：* I" P; m+ x" B1 k
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。3 n0 J  t. j. D& m
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。4 N, N7 f9 l) G. z1 c6 u$ N1 u
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
; a" Y7 Q: s+ }3 g
5 H  R: o1 Y! \% F, w% a1 T貴妃雞翼% e% {0 [$ Z+ E! N$ q
　
6 }! F$ u$ }. i) w材料：
$ z+ ]# ^4 P0 t/ _雞中翼1斤（約600克）8 ~( F1 N8 q9 O' j5 I% r
筍片4兩（約150克）
. m* ~7 x7 B2 @0 J薑2片（切茸）; I, y  t" K. j6 @& u1 U7 |
片糖1/2片（搗碎）0 ~9 K5 ]6 {" m1 f, z$ Q
去蒂浸透冬菇12隻! W2 D8 _2 b4 m7 ?
蒜茸、糖各少許
" v" Q! ?4 w2 S3 w* @, e( n　        醃料：
, L% I! ]2 E6 T2 M0 {' T生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
2 ~- m7 E* p+ U% H' I9 V麻油少許        獻汁料：- @1 u8 X2 g" g3 f/ V
蠔油2 1/4湯匙/ d6 }! z, u$ W3 a
老抽、雞粉各1茶匙
9 A+ q6 ]; C: ~: g$ H0 R) Y幼鹽1/3茶匙
/ d0 c, H: p, p8 a水1/2杯（約160毫升）$ h& c( q$ }7 \5 n
紹酒1湯匙1 S& o+ y7 L5 h" n3 G9 N# D0 M
　/ V7 @! |. L2 f0 {7 Q; f
做法：2 X2 n! w8 p4 z4 P! I4 ~6 x
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1 v1 ^. p% l7 B. p2. 冬菇用糖醃10分鐘。 % H: o: m8 `- \9 |- r  x
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。   y$ k0 U" w5 i1 d5 c
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。, a: C* t( q- R

% d% p: h& R% X4 G3 _貴妃雞翼二0 B" s" Q! y+ L  u" w0 y
　1 r/ f) N' h% w  ?& ]
材料：
% o9 s) J; U/ }2 L4 o1 Y/ z2 ?/ K雞翼　6隻 0 _2 u) Y" x) q% v# @) e1 R% h$ Z
冬菇、竹筍、甘筍隨意
$ ~! @( }  j% B% z蔥花適量        調味料：
- Q3 A: o2 M# o! }6 {茄汁2湯匙
  o+ ]! g/ }7 h  l( m% T* [  u" B糖2湯匙 ' J2 H# }9 S5 \
鹽半茶匙 , t$ E3 x# X/ _  x. H# h
老抽半茶匙 + \" k: x& n& F) T) _
生粉1茶匙
% V6 b9 o2 l7 X/ z% P) ^  V清水半碗        　
9 m7 n0 r4 p5 g# }! a做法：
2 ^. i+ ]9 ]) W) v* P% _1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；+ u+ u% P+ K  y6 o' C
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
( Y" Y+ u. @' r7 a8 v# ?3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
8 s: j% ]' L* P9 _% e) p& X0 t4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
6 K' t3 P8 ?1 P7 D& V- ?( }3 Q' C( c2 f3 |  z1 N
酥炸蝦醬雞翼( b2 u5 M1 O6 o' G4 @7 g8 \
　/ h6 Z5 ?3 I7 I1 Z2 c% |/ P5 i5 t$ E! r
材料 :
8 y3 z0 V6 Z) N( L# {/ R. y雞中翼 12 件8 R4 ~2 Z. |; d0 x- B
糖 1 茶匙6 V( @& a' D0 P+ ^2 M) P( L
麵粉 4 兩; R5 Q. y$ L; L3 |9 |
蝦醬 2 湯匙
, ]7 Y3 w% N. Z1 h玫瑰露酒少許
+ A, R0 `' n1 A$ E) g4 k" O　9 ?; {( r! d1 p7 x2 l+ l
　        　% R) G" ^5 L3 ^% M$ O8 ^
做法：
: n( n  Q6 z% d* @7 H! O* z5 X1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
- B7 g5 w. \% u- t9 I: L8 b8 ]2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
& v& n1 r8 }1 s: w4 h
" X% K* w" l9 c* `( M& Y黃金蝦醬雞翼+ X7 V+ |' _) ~1 {' P, a$ T
　- ^- n0 z5 P# J- Q/ V
材料：（４人份）
3 B7 n+ K9 g) D( ?$ ^' P2 N雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
1 J% @- A6 m7 x, @# B, O/ w1 u粟粉 1/2 杯 上粉用/ I" r) k0 i4 H
醃料：' N1 i- r5 q$ @0 a% w( O$ N
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
7 @1 h& q* V; ?  f# w  J糖 1 茶匙
) \: n9 g; }1 z) d蛋 1/2 隻（打勻）
8 g& D* s) v* u0 O) I　3 K  B1 Q  j+ y. |4 S! w  G5 W
: V  {. A8 Q3 z  o0 c  R& t
　
1 O$ r7 b, @& A3 ]! L! i5 M" F做法：# ^5 W" R, `# M2 W, ~$ G
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
' M7 q; k* E# a+ m3 B2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5 b, r: h) O6 f" W7 p# v3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
  _0 x; `) _7 X( G3 n' b8 w' A( l  h( X0 {- n0 m; L7 t
黑椒煎雞翼
/ \0 n7 G  Q4 a( U/ P) ~5 v　& H4 }6 K! Y4 s) x; v
材料： 0 m" I6 U" m0 A, M( {8 @
雞中翼 420g
! a: N( F9 f; e' `( i8 I. M* I燒酒 1/4茶匙
0 v- @: T( @! Y; K9 P% e# o鹽 1/8茶匙  W1 o' d3 e3 g$ l% x
麻油 少許
5 w$ a4 r3 y" V* m* D糖 1/2茶匙
, q. ~4 O( y3 W: o: Q蒜茸 1 1/2湯匙/ ^) T( m: g8 b
生粉 1茶匙
. I/ x9 `1 v& b1 Y  @$ F- z黑椒 1茶匙
/ Z( o& i7 c2 M# m, c- r, D生抽 1/2茶匙% [* J( l* ~! ]3 J9 ~- ]6 v& s
　5 I" b  Z+ `& k  J
　        　
8 \% j5 g" V+ [0 _" H- ~! |1 @做法：
, g9 e8 ?% u  s# Z+ ~3 p5 }1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。7 L1 ~0 K  @" V6 k. ^
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。6 u5 {$ {$ K% C* b! \. F$ t# ^' A" k
　
1 j) C& x: k, ~+ _# B8 Y& P0 V9 o小貼士：, q8 m3 o# j2 ~/ ]. L; h
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
0 r: y) A) d, W( I* n* W0 a2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。( J4 D+ {5 s0 a! |" @+ |
3. 亦可用焗爐來焗。
  ]/ V) ]4 R9 i2 m9 b8 ^/ w# H8 M) c6 ]6 a$ I! t* ?2 y7 B& `2 L/ {' i2 D
惹味雞中翼, a9 u- i' t2 j* ]+ G9 Q. x
　6 e' v; ~( o. e' G2 K- `# z  W8 m
材料:（４人份）
! ], Y5 k! n# E# ^5 ]5 P雞中翼　500克
5 _! L; j& G' j6 P; W1 Q; O蒜茸　適量
1 Y1 v7 X: U) [; j/ d0 {! {- k( W　        醃料：
! c3 ^0 `0 M- _生抽1茶匙) o; B& {. u. {$ c7 O
糖1茶匙
  x+ q7 \' k/ X! [. J薑汁1湯匙
. A" q& k, [; g6 v' O4 @# V& ]7 l酒1湯匙        　
8 R: J- I/ f4 _' ^  {做法：
& `! `1 ^3 A9 {1 E7 d0 h$ y( V) L5 L# c1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ Q& B, `( V- P1 Z  a; m2.燒熱少許油將雞翼煎熟。: K/ G/ W3 [" H( n* w& c0 ]5 `* `
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。! C# _, f& e4 g: X; y3 q7 n6 U
- c. y1 O7 q0 x1 h
話梅雞翼9 L/ L1 b3 h- Q  z  y
　: P+ G! l; k  {
材料：6 U  {! A2 H8 X7 q. U
雞翼 2 磅
% v' c9 L7 v$ D; r5 n' L' R薑 2 片/ j' F! K; e- }- c( d% F0 M: k
話梅 5 - 6 粒 % k* \% _  b; i/ k* ]0 ?
蔥 (切段) 1條
' X- U* z4 R2 w片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
0 H! E' c' D- X) \2 T米酒 / 紹興酒 1 湯匙
" K8 ]* u5 q! o7 {鹽 1 / 2 茶匙% a  r" \9 V4 S0 _  I+ o
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　: G: t) H3 U: ?3 a' O, G
水 1 / 2 杯
, c% {" g& R0 B  G老抽 1 / 2 湯匙) z# x3 b" M& B# \- M1 c% a
鹽 少許$ J; X$ A& `) @, @2 w3 r
做法：
0 z/ b' ~7 B# t9 ?" @% Q1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 - @- H/ Y7 W8 J% T  C
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
% ]5 L: t8 \' p- q! A* ~& q- p: p《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 ) f# e/ a$ A$ G: t* A/ d
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
- R8 X* l  X6 S1 `倒入生粉獻埋獻，即成。
. Z% A3 ?3 l, o2 f  T- u- A3 o8 g9 G; I) g* \
辣雞翅
2 `9 a- E, {4 U# `6 H　4 f+ m$ `& ~8 W
材料：
% O! l2 A4 }  t' M% ~6 K1 I7 a雞的二節翅300克; c! I9 x& [1 x* P
蛋黃1個# W, Y* l0 D# y  g
太白粉2大匙0 k# {8 {( x. ~" x1 L2 N
沙拉油2小匙( _$ h( G( ~8 C4 C5 B
醃料：; l2 ]3 s2 [( z
酒2小匙: K5 f/ g7 n# m$ }. k5 n9 l$ _
醬油2小匙
+ z# c, N' H( |9 G: C鹽1/4小匙 / H4 S, ^* k1 U( }& M
胡椒少許9 K2 |: H! V- j9 `% Y
花椒粉少許
. O8 a+ G8 x6 s辣椒粉少許( |5 f% m( z2 S
　
( I" z; i) ?2 C0 S7 o! R- x4 \  x
　% Q3 y- D% C0 n- ]( q' F3 m* P
做法： / V7 H4 J* O% b4 [  P
1. 二節翅對半縱切。" X$ p8 N5 w. B* k. _4 U7 O
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。, T# r9 w. e8 f0 x" A) x- L
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
  w- N$ z3 V( H# F4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
3 u: G1 ?; U7 c* ^. ~5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
: T1 B* ~: i  A) X% k6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。3 c( j1 W& y+ t

% |4 }; V, e/ m2 z1 k葡萄牙燴釀雞翼) ]" D7 b, y% C2 @. f: o
　
/ j( }2 Q' V0 x3 U材料：
& }+ M& z! e) X) O% l; [雞翼（連翼尖）10隻2 A7 q5 O5 a6 Z& v1 O0 ]
白酒1/4杯7 N' e/ T! {9 N0 K% K- X
清雞湯2/3杯
- G' D4 t4 R" o6 ^' j  s釀餡：
1 t; X7 n* X- d) C0 h蒜茸1湯匙7 W" g0 {( W" L5 n( x% Y/ \
火腿2片+ `" d& j% \: F6 d9 J  b& H# c; e
混合香草2茶匙
) e9 |% {8 M1 G3 h$ p0 b# T2 i　
7 s/ C5 O# Z+ |1 n: R1 ^6 f' l3 F: b
醃料：$ b6 Y( }. H  `3 u' `
生粉
; G$ J& \0 V6 S豉油雞汁
3 G, j+ t% D5 y8 u生油各1湯匙
4 K1 {% H+ w  S# l) S食鹽1茶匙
+ I* v9 z0 _4 S) X  W做法：/ e/ y" ^8 c' J8 G8 |  g; H  N
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
% L/ s9 }( p* A1 A2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
; }  D/ R# d. |3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
9 F$ E; C! E8 m5 W( G# p' s( v: r& c7 u* I, g7 }  h
碳烤火雞翅( V4 t! Z6 o4 Y! p2 Q7 ]' y- h
　
* ]& b+ u) }5 j2 }  ?/ i材料：
$ r% d; b6 }& ~1 W火雞翅
; k! m# x* N! k( V調味料：
; G0 D) m/ }3 n: }* @* Ptabasco醬2匙
/ M! g- K) j. bBBQ醬、蒜泥一大匙3 K+ ], i. x7 s0 Q: a2 x
蜂蜜2小匙
' [5 l5 n* o3 o* z! Z白醋1小匙
0 p: O, B" D# b8 @0 l辣椒3支0 W" J# d# M: t2 h& K. b, f7 b
香油2小匙4 [& Y6 q8 |: K  f4 w9 y1 p* z5 I& W
　
0 `( C( w# G" C做法：
  t. n3 D2 V; }9 H1 }. ~1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；9 C# D! k' |! G9 J# r: v
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；. K( B5 ~1 B4 g7 G; Y
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；5 Y- l1 E" a  S8 `
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
4 {! Q# u. X3 ?; o. h
, |3 d3 m' {5 J, U翡翠鳳展翅
( m1 _0 M4 R/ X$ u* ~　+ ~. l0 C1 P) p$ w2 u
材料 4人份)
& X" q1 ~) f5 I/ M4 T& _雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
# e  U# N0 h* v- [: f煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]% B) V3 M) A( ?6 T& h! B
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
3 a: d# ^1 b! K0 L+ s  Y9 L蔥 2 棵 [切段]  u$ A# H6 r6 Y8 z. d, F) w
蒜蓉 12 湯匙
7 _) Z( \" ]$ h* C: }% p1 b) P酒 1 湯匙 [隨意]
# m9 m) ]! x# J生菜 伴吃用; f( ?/ _( x# n' ~5 |
　
6 u6 l: Z1 `$ Z9 Q- m8 Q　
- `3 a+ ~4 q, m* }- `4 j# b  D( Z! _5 k
醃料：* a! o( n) C# @7 c
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
4 C$ q0 A/ o+ U+ n芡汁：, g! O3 {6 m7 }( i9 }. V
舊庄特級蠔油 2 湯匙
/ j$ H! J" A# W# d5 I水 250 毫升 [1 杯]* r. L, f. |& q' R! t3 @  b
粟粉 2 茶匙
5 g) e* q/ ~" Y/ O0 K0 F9 X& d糖 1 茶匙, M; J4 D2 {# @
　; n# U& Q5 d8 p1 w# p
　
# g! l+ q: w, p. J( c9 p& ^- f5 f. I( I8 C% n+ H
做法 ：$ _# [0 w* X6 D/ y* y5 f' c
1. 雞翼與醃料拌勻。
1 H, V7 G) C$ x5 ^( {+ s/ T8 o/ g2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
- s1 U% H+ _# D1 l+ b; z3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。/ o6 r9 H8 B6 P" R
4. 吃時伴以生菜。
& }  F! ~" t* ^7 b( w5 U
5 G8 i6 S! B  w腐乳雞翼9 z8 L6 T. n" B" I1 h1 x
　
3 }5 r% n: m' l' i  ]材料：
4 e! w* F  O+ r雞中翼 2磅7 V; R: C& v4 z$ Q; e
蒜茸 2湯匙
! Q1 S! N- P) t燒酒 少許" j: Z& g9 N2 [
乾蔥茸 2湯匙 - L& b; U3 b7 h8 p3 G6 T
辣椒油 12茶匙
) k' E* |( l3 P; j+ o1 u7 I% N　! ?" s- A7 f, ?, h3 F
+ a6 m% X& Q9 R" Z. b4 G
芡汁料： 7 h. [) q/ x, A! z. F' i
腐乳 (搗爛) 3湯匙2 q8 _9 |/ g* H2 N! y
水 34杯
9 H& z. h6 x' y( s" O5 E; G. h2 S糖 1湯匙
: |9 ~1 A, u, g  n# C　
: K! O) T/ d# p$ u1 t
! l# }/ S/ M4 x& C4 }　5 k4 i: {( c- @! a" U
做法： 6 f) S4 }# [; z+ ~6 I3 {) S* c
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
9 e. ~' |3 b  O7 f. B# [2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 7 G) |# l7 F2 n0 M3 ^
/ r( I# K& Y; R+ T' `
小貼士：
2 M& s  X8 n* n9 k- s1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
3 Q- Q- x) y0 ^& ]$ }4 B( v! L2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
, x3 G2 ]( _4 X, Y7 G# p7 f' t& s$ h% a1 E" M+ z) P4 o) }
蒜蓉牛油雞翼
+ C, p$ a+ ~# M6 ]) J3 a　
8 L( e: t9 i9 A5 l' a材料：' a& w! h- U% c( h
雞中翼１０隻 6 R; K" f) h% h
薑汁１茶匙; Q3 o7 b. J2 T! J3 N$ {/ E. O; ^
魚露３湯匙" V, O, q, F" r) D9 p7 t$ W4 `
胡椒粉少許
% I7 \' @! @+ f- C( ^" S* q生粉／麵粉少許
8 ?- {* F6 c. K0 e蒜茸６瓣8 k  ]; R2 W6 k  W/ G7 G- c$ r) X5 ~
牛油３湯匙! M3 ^6 s' b& v; U9 w
糖１茶匙2 _+ o( a7 n) h! v( F2 R
鷹粟粉２茶匙
4 F- i. A" Y4 m2 L# I' M　        　         
2 U" Q% I+ H3 E' k0 h/ O, s" T做法：
5 d3 A4 E9 Q6 g2 {2 n* k" s% P1 C1 w1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
$ B$ m) r8 V# B! L2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；: f8 [  }* m4 m  ~* x# `" F2 t" E
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；0 R* O$ r; P! d' W9 e9 G
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
6 Q; h2 G/ J/ J. `  ~8 _3 U! w3 |* T9 T: Q3 r
蜜汁蓮子八寶釀雞翼. Z  ?3 Z- L) q9 W# ~5 z9 a
　' X( }' b( p2 @7 I) R
材料：
! H: s! N  F. T7 t* |; i6 u雞翼 4隻 4 p8 _  \# J8 c% J
糖蓮子 半碗
: ~/ J! g1 Q  [; F$ T糯米飯 1碗
6 R- x* D8 u( A: p- O臘腸  * [  o( L- q, l6 B' r  Z1 S
臘肉 ' n5 G8 d& Q$ U4 }0 v! h7 }5 i
火腿
4 }8 G# ^* |) [! Q9 Q* u閏腸
) m/ w6 @& J5 f7 P$ ~3 p4 t: d紅棗 + A( f0 y. t5 c% h
海參
# b5 b- T8 ]$ S; J5 ?2 i蝦米" C0 L. E' l% g" h
生抽 4湯匙
4 ^8 e* d) A" c  J) |蜜糖 半碗 7 u7 a! C2 a( w( t) B* t# F
清水 半碗
3 a; N$ B+ S) k! u　        　        　9 X  ~3 M( n( }! i
做法： 1 p5 [2 C* A# g! Z; d8 d/ \1 v
1. 將雞翼去骨。
: o8 ], [) F- h5 k; v2. 用生抽醃雞翼至入味。
. L9 i  H. ~: N  B3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
3 Q+ E0 N; I4 I" r4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 * C: V( {% F0 J
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ _5 ?* B( l/ @6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 , g/ O2 q4 B% I: U
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。2 C9 H5 W: x- j: h. e

) {$ C# N2 s& T8 c& _" _蜜糖煎雞翼
: R  @+ f: s2 Z6 X　
- r! g7 y! y. ?7 U& q材料：
+ Q' N8 c% E/ Y  F( H雞翼一斤6 R0 x) Q9 c  O, M7 r
蜜糖三湯匙2 ?- S! L* G, g) |7 }" t! o
粗黑胡椒粉兩茶匙
9 U% e7 u/ y+ y0 }" p! g9 {% L蒜頭、薑少許
  ^/ s2 G+ T: M" V9 p　
8 D2 e$ d; O/ |+ d7 z/ C　        　5 f& |/ o: c: ^( B0 O5 n2 m
做法：
6 c. v9 a* K) f1. 雞翼洗淨滴乾水；0 v# i8 r0 i% h, }$ \+ d+ i: h
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
' h% K2 k/ f9 _! U, |3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；+ ?9 j" ]2 a( z1 L* d8 c& D
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
' m  {/ K3 v6 p  V5 L+ }8 {
9 y, I+ Y% `4 C" H$ {4 n6 v小貼士：
& N1 W4 _% m: g: F7 m- y' B最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
. i5 {  C* _  X0 n3 k1 a
0 Z4 e8 g) Y1 k" k* z+ H0 `蠔油炆雞翼) x2 K, }( \; f% e  A
　
! v: u3 @+ p8 w0 X# Q' \3 w材料：- t% k5 u9 h7 T; U7 V
雞中翼1/2斤& A0 B8 D1 e0 C7 b' I
薑2片
# N" a6 ]: L, |- A蒜(片)2粒
" X8 `. G1 E! [4 |0 [! T  c, b4 G8 R8 f蔥1棵        調味料A：8 Y9 [, @6 I; v# F
生抽1茶匙: ^0 b% u- H& Q6 _" }
糖1/2茶匙: P. E9 ~! I, S* K4 K7 V2 ?2 p
胡椒粉少許
6 [) z( h1 p& j9 _- n/ p薑汁酒1茶匙1 z" M9 P7 g( H* d' F5 q
　        調味料B：+ q% ?/ s( U( N0 F3 R
蠔油2湯匙
% J9 T; G, a2 P6 f生抽1茶匙
+ k2 Y; S, o( `. @老抽1茶匙
7 Z. q- R+ @6 K$ K5 D. ~糖1/2茶匙
  }, p* W0 q+ j6 f/ F9 t胡椒粉少許
) l0 t! V( {+ M  H水1/2杯5 l/ E5 `8 A# @) O0 j4 L. K. f
做法：* g' V% f. W' z/ ]# w
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$ w8 t  N6 J  E/ a! ]
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
; d6 G: R9 A' t" T, t3 p% |: y! d% F2 ]+ g0 x
墨西哥燴雞翼
7 y  h( p: m6 r: ?　( X- z. f3 m( ?! Q& q3 f- v% C
材料：
  u+ X% q8 \; i" A$ H雞中翼500克- `; y2 R4 ]# M- j# Y5 \* p
洋蔥1個; p' C+ r+ i  I0 F: w( @
番茄2個
8 j3 o# Z5 h% C: E$ w香葉2片
; P9 i3 ^7 [- u& b. I* O3 h蒜蓉2茶匙
$ y& M  F4 L9 o9 E: N紅椒粉少許
4 x- ~- J5 K9 i# t# C/ q茄膏2湯匙) \$ M7 K9 V  Y/ I
紅腰豆1杯
+ ^) L/ g$ d- H! e9 E4 Z　        　        　4 ^7 R9 A$ q4 s2 u
做法： : G7 V9 o- l! E
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 }; p: G: ?# U1 @; V* I4 a) a
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
. {# N/ J/ y9 d1 f3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。* y3 {6 e* s2 p4 L
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。2 T% A; r- [! L0 X) k0 j, J8 F

( z1 n& r$ h. P8 |% F" C墨西哥雙味香辣雞翼5 D( J8 r( X& |* d$ @
　$ A; b: P' S" F
材料 :
+ W4 G; _2 x! c# z; Y  J2 [0 \4 隻雞搥1 B. I/ t: k4 @/ E
4 隻雞中翼* j  f% I' C* v2 D
　
& A; N9 p1 u# n; e1 x& e醃料 :! a; \! I) ]" o# U9 R9 J
鹽、發粉及胡椒粉各少許
, w. z+ p4 S) C　
) h7 @9 t2 K& N5 \汁料(a):6 c; i' k2 K. [) O1 _2 L3 \3 t. I
1 湯匙溶牛油
/ L% T: V2 M- D& g1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
- y9 d$ s# U$ o. [蒜粉少許
% `0 W4 S4 a3 G! Z$ i, m　3 q* q7 }8 ]% x  e
汁料(b):$ z7 s( x4 o! e" h5 ^1 U
1/2 杯 BBQ 汁4 Y& K1 t3 @2 a$ b5 p- R+ M
做 法 :* L! |3 l+ z' _2 h8 a
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。. o7 h; k9 G. _4 I: @1 X9 a  J
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
# Y' @; i9 @& ?. A/ e6 V# P% @7 U$ ^3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
5 ?; a9 O, C  ^5 Q: w* M, d4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
- {0 [  W; S% F! `: A0 V8 A5 I" F- ~- g/ z. G5 d; O0 W! j
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
. f, t" X& L: Y; A) n6 M0 x5 ~* x
) F+ D. C7 G4 H  O糖醋雞翅( a0 X3 w( e* F, j
　- {3 U  ]+ c+ M2 u% l7 L! h
材料：
6 q4 ^* X5 \9 R: P雞翅
* L0 v) E" p9 {+ O老薑
' C/ d' k+ L3 G& @2 o# s蔥' ?+ h! T8 j$ ]" I; B2 ]: ?8 H( r1 W
　# E* e1 c  @: ^! Z( l4 W
調味料：! v; X+ V; r3 ^) Z/ Y
烏醋
9 X- P; [8 h: d2 o糖
) n: b8 ^" ^+ ?! ^! m! n　8 h4 f  H2 I- @' \6 }3 W0 N
做法：2 o! Q1 _4 Z) E8 T2 U
1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 g2 |/ W* A( Q& Z+ O! o, z& B9 w3 J
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
) o9 G' z/ J/ u$ X8 e: C4 G3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
/ B& K9 H! R3 \4.等湯汁收乾後即可起鍋。# P* x% a8 u& ?- j5 q

# y) `8 t- W/ C7 o" I鮑魚雞翼球
5 M- G1 K2 h9 z1 I6 D+ {+ o　
3 _7 O) @6 P5 U/ l5 A材料：
* D, j! R) w1 I& Y, Z$ X1 R鮑魚300克0 I9 Y2 f" j* _$ o, _
雞翼500克
; x% a- {' X$ m& ^2 ]火腿15克, G6 c8 _9 `2 k" s
雞蛋清20克
: B0 l9 S' O" l菜芯500克7 ^& M0 {7 {- T! V8 i; k7 {" e+ p
調味料：
! p% P' f) K* s3 e蠔油30克' N) d, t: L! \1 R3 Y6 t9 }6 ]) x. s
鹽4克
2 r0 m' O3 }6 ?; H% ]8 E: G白糖15克9 c% |0 i9 G" Z) H- P
濕澱粉10克
2 m3 E% Q' \" f& [+ K料酒30克
, }4 V4 L/ k3 A2 v! a2 C味精少許, V; m. Z& h4 P6 m
蔥末10克0 n( F; x. C" b2 X# m
薑末10克- c, \0 r' W8 n, |) K* G
　0 N9 }+ ~$ T* O. B2 v7 T4 J
做法：
5 Z/ ?" g6 i7 Y: h1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! |5 b) j9 q/ k2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。" e# N1 S7 F- |9 H9 w. n4 C
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。  S. I# q5 l. u
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。: F+ {; k9 M  ~) H2 t
7 s6 K1 E( O" G3 t
龍穿鳳翼
# P) [8 o  |& ]1 I/ f, U　8 G$ l6 q, Z, V# d
材料：  - V3 d6 q) n/ k& }
10隻 雞中翼  
+ a! V' ~5 @( B, w. d9 B" F6 l50克 叉燒' k9 `( Z- T/ D- [& n
50克 甘筍, E$ C5 B. {3 O/ {
100克 菜心  6 Y( k5 N  y9 Y0 h, r6 k
1片 薑
  p& Z( x3 o' X2 ^) r. f" c0 O1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 " Z9 o$ Q2 c5 ?3 U3 e) p( O
1湯匙 酒 2 L/ X) x9 ]: ~& O( a8 q
1粒 蒜頭
7 D6 |# m" Q$ U6 e$ Y# K$ h　       
+ w8 L/ O; D% `8 I醃料：: t5 Z/ a$ D. H4 w; K+ ~- K
1茶匙 鹽; \, m+ |1 f( s. \0 I
1茶匙 糖: z/ a, ]8 @* U4 d" e- D
2茶匙 生抽
) ]9 C- D4 z! D- D7 n. j1/4茶匙 麻油
* t. a! A8 V) r4 F2 [少許 胡椒粉
% X8 P8 o: r/ ~) U- v 70毫升 雞湯
+ _) i3 J! q: h- C) h4 f$ b　
7 Y* h( B; ^1 c5 p" G6 p+ Q1 `0 \' u9 N6 n  |
芡汁：
  ^- y; b5 K) c6 H1/2茶匙 粟粉 3 H  w7 W* L3 n. G. `
2茶匙 水
. k5 U+ d$ P! {7 N. V0 q: \做法：
2 a! c/ z4 T2 L5 T8 h& M# _- b+ a1. 將雞翼拆骨。   X8 \  Q9 T% r5 E# G, a' U
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 x: [7 e6 X& c( g4 z, [( h
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 , L$ _/ D9 K0 z
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . Q9 d4 G' ~, g+ v
5. 煎雞翼10分鐘。
( B& e0 h  {" M6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
8 I; o% Z% x) v8 r' F9 N4 v1 k7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
  z7 @/ B1 f0 f8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* c9 R% C2 a" V( y
5 t$ F$ @2 ^, E& Y4 k1 {! k: K. K* e9 V
薑蜜雞翼
3 A# j. h$ i/ L/ U　
. Z+ P" l0 ?5 D! j  i/ Z+ r材料：
# `- I5 B9 q$ R2 C2 B. q5 t雞翼16隻4 a& _7 ^, Q3 Z0 S/ t
蒜肉4粒, h/ W# f3 u9 b' f) v1 v! }
乾蔥20粒- f) T2 N8 f, {% ^( t/ i
薑二兩8 c. B: l0 A  `$ x7 }- a- C
油三湯羹        調味料：
; ?6 N" n7 C4 W/ g2 m) k) O" ?  j9 n老抽一湯羹! b4 d, ~# q( J  M3 t  o
生抽一湯羹
' J/ b' `. u* \& Q5 j0 [蜜糖兩湯羹9 q! P: C" `6 r" t! \
紹酒兩湯羹
. m( v" |- D' ?) |; W6 z薑汁兩湯羹
. a$ j% B4 c2 B  X水四湯羹        　
/ w- t% @7 F' B- X3 o' c做法：
* t& H7 L) U0 Y! I/ w1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；% I9 D- Q* e: L. ~9 c
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
8 y+ Z* i1 P2 S2 p# }7 t6 {3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
# O; Y+ G! W2 F* F- ]4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
2 i/ {! g* I0 P( D% {" s$ {5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。1 A, X+ O9 {0 K( t

6 K3 t$ m( y% O8 w; I8 a9 I0 C5 @薑蔥焗雞翼
0 G2 O* Y/ q+ t, {　
, j+ V0 v. M$ G; J+ {, D材料：; }4 R8 J2 `5 V
雞中翼１斤3 W6 O' t# w& p! U0 c- Z
蔥（切粒）４條
$ U# G: g$ x# C: p4 R4 r7 k8 y; `薑１塊        醃料：+ F" k( K' p8 b
鹽 １/２茶匙
, [5 b  M9 J9 t( C. l9 _老抽 １茶匙 " ?2 F9 \0 ?3 {9 E) |
生粉 １/２湯匙 # p! ~4 a8 G* q# p
油 １湯匙        調味料：5 R; ~. O( D+ c4 p( b0 ?
蠔油 １ １/２湯匙 8 H5 u) W& J  L5 T3 {
糖 １/２茶匙 ! p1 }$ {6 g" a4 n
麻油．胡椒粉 少許
5 v! V- J3 k" q清水 １/２杯
: u# F8 ^) u, @, J; C, X7 x做法：
/ w$ w" M- t7 A; d& m1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
9 d3 m+ A" }5 M* M, S% A4 w: Q2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻& @# U# z" A8 {" [, c" b% f
/ K8 X2 e7 A5 p3 R2 C
用鑊： : T4 m, `, U# ^' m( K2 S
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。2 P. c: L* m9 O( t8 x0 U
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，- g) S2 M5 Z/ d* V, K# v5 T
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，7 K' K. p7 w* M/ n  }6 h# T' Q
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
# \$ U+ F( [9 D! a  f9 f3 y: B
  z" m7 |! Z9 O% R  \3 ?用焗爐：
7 \' T% u/ U! d1 k5 z醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
* g) t' i, R  P3 P8 S; c  u8 u放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，7 U  w6 ~9 d" }9 e' w7 t
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
4 I, `3 L+ a! r1 W$ p8 _- J1 M
& @8 T+ h: s. z) O4 J' v小貼士：0 ]2 A$ e; c1 r1 N8 u5 V6 o0 H
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
5 o9 {% X; Z5 s（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
( c" G+ H3 {" ~( k
7 k' S( a2 L6 P  \5 c+ U薯仔炆咖哩雞翼
, N4 F2 @9 ]- }6 _6 D" h% ^  d4 c) n　4 M% G2 a, R3 r- U' d% J& J
材料：
' y- M2 I3 T( ^* I+ o1 Q雞翼十多隻
. w- S8 B) h7 ?薯仔兩個（批皮切片備用）
6 O6 V( }: I/ @' T/ ^/ i蒜茸少許8 w3 a7 e* g/ o0 L0 j' E
　( G$ A" O# ~- E" O- D" r6 ]
) Z0 r+ k* S' T4 d: R9 s
醃料：) n" n! ~. ^/ d
糖半茶匙
/ M& X( ?. h. {4 h7 b& K, v+ [鹽半茶匙
( \+ x1 w6 q- K5 \: P. ~9 B& z豆粉少許! U0 t9 W) _# I
油 少許0 ?) S) v& `7 M6 M! T2 k- {8 }1 c
豉油一茶匙! t; n  o# A# x2 `- x
咖哩粉半茶匙
' N. A" n5 V& O5 V2 Y' q! E芡汁：6 R9 Z$ t2 a( w" ?
水及豆粉半茶匙
6 ?) T+ `3 F2 {# @* Y' T4 V/ k椰漿一茶匙, ~* O9 b, _& K; N
牛奶一茶匙7 q7 I' ^1 g4 r$ a+ B& L+ F+ R
　
% U4 t2 P9 Q' _! x* `1 Z. }+ `. ~# Q$ }3 \8 n) g& T) p# I, s+ |
做法：1 H4 C' ?# n, B2 |( M
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。& B( z0 @) p2 Y. q& O
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。  n/ p0 v0 ~. t, p& A* z/ B6 ]
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
3 r) G' v1 {0 x5 b) Z7 |4. 加蓋大火炆至將近乾水。
& v. y" X( {5 \( f* \5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
$ ]) ~( a8 l* a2 r4 g2 W& h2 C/ Z) h- h% F# b$ P: U
檸檬炆雞翼' D# ?% ^# O$ x
　! ?6 g# ]6 [* T/ L) D
材料 ：（４人份）
# x) K$ k. ?' L/ D6 V% w雞翼２磅# W# y2 K) |/ ^- E
生抽２湯匙 + q; z& A9 N6 {, v2 p
蠔油２湯匙 ! t) ^& i; c8 P& l+ p9 S) R
薑片６片7 s5 n- J- G4 U" M9 d2 L
片糖２片 6 S/ L  y3 K( P7 L% K) |
老抽２湯匙 ! _! g& i0 y" g4 v+ N" b  x( y
檸檬６片
8 P2 z- q% m3 `  H( T　        　        　/ o8 j. P  E1 o; b. P; b
做法：
4 C7 u. X; p# M1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 6 Y3 t2 s0 f% ]
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
' L0 D0 c* Q( w2 g( M7 I! P
1 J7 O' X& u/ m3 Y0 x8 t- ~% k小貼士：
- C+ G7 e9 H# M, s( c6 t1 U4 P１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。' {* H- G: k7 G
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
8 Y  F$ }  v2 _3 c+ b8 X4 \9 T# e* `5 b1 |* j/ m$ \3 D- }" [5 y. ?
雙冬扒雞翼
9 n( g* d1 R) L8 p" c5 i& V9 R　% B0 y" C" J4 v) U3 w' n, [
材料：: a3 h. m  q2 X" ~& ?
雞翼5隻9 ~4 C8 P; [+ g: {9 J. v
冬筍1隻 1 o/ x) Y5 a. V, ~* Z' W& D
小冬菇 1兩
4 J; b7 l  n1 E$ b# Y) I醬油2大匙 % Q+ M7 P% F; |, ?8 ~
豆苗半斤
5 x( w1 I, K6 O1 Z7 U+ p0 |　) Y+ k! d. x  Y; Q0 U' E, u. T1 P
調味料：
6 _- o. [9 F, u3 ~: k) [+ k水1杯 ' D  J2 ~0 I: N0 B6 q. k, I
酒1大匙 + }( e; ~6 b: Y3 ^
蠔油2大匙
0 D, p; c; M, _% G# R3 j冰糖1/2兩        　" U( h# x8 v0 Z, u& F4 K9 W
做法：
0 s" D3 E- r% G( ], i3 q1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
. X9 ]7 h( }* \取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
: O7 ?4 f# N& g- u% w2 r8 R2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
* q, o: R1 U/ ?( O1 O. F3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。  P2 q4 L8 j. r/ T: \
& \, r9 o) I/ q- {( q! k
雙味雞翼
. b4 l( ?/ j. O) e/ l　  \- r% g3 w6 S- B4 J4 H: @7 C; ?% W" h/ [
材料：
) [6 ]- p5 `* S大雞翼８隻1 w8 G9 J1 f0 p$ q; i! \2 N
芥蘭160克
% D! b. q: r6 J+ x* |花、甘荀花數片　
/ b% e; L6 S2 ^- \! m" n9 Z+ r5 X蔥段1條　
& d  S6 D) N( y; B& X: m& `蒜茸1茶匙　. q, W7 C; N6 ^/ `0 {+ q# d. f
薑茸1/4茶匙/ ?* p" `" L4 L4 f; j8 R
　        醃枓：
0 ^: @. w8 l& h8 k, q: x生抽1茶匙1 |% l8 w, f7 e2 Q* _7 M
紹酒各1/2茶匙
, C: S" C. b, X1 N# {8 {4 c生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：: J' C' l3 \/ e
上湯1/4杯
" l! ^4 w0 x! x! {+ j薑汁, 紹酒各1/4茶匙1 m+ p( P6 w7 `1 B$ E6 s
糖1/8茶匙( A5 c2 r5 ^1 W% P; I
鹽少許        調味料：
2 N6 \7 S1 e+ i& u( T! l& W水3湯匙
3 i8 p/ b, l# t) \' L鹽1/4茶匙$ z  j+ L4 r/ l- p
蠔油1茶匙6 w6 z9 E* C/ n# C; t8 m8 i) u
糖1/3茶匙8 c9 m) p1 k6 g* Q; p# Y3 a# H
生粉1/4茶匙
; }2 I/ r1 z  C: U麻油, 胡椒粉各少許
# |( H- `/ C% {8 ~做法：; V' n1 _# E: l( q( m
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；) q2 M  E5 v8 J; o  M9 J) u2 d% J' o
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；0 L+ B; T5 S( O! w7 i
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；# ?0 {' [  B4 @4 y7 M) s
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
  W' J0 F5 I" w0 p8 i* ~9 B5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。7 H) Q( x7 ^  j: W2 z1 h- h/ |
# @8 Y" M" k; e+ g! X
糯米釀雞翼
- y6 q* A' V% v# N: A6 R　# j) d( {( s0 i2 c
材料：& U' H) y9 [4 U7 h6 |6 E
大雞全翼10隻(起骨)
% O5 x; ?5 i( t" N1 X0 B糯米2杯7 A/ k/ J( v/ b2 t6 z, \! F. N
全瘦臘腸1條(粒)
  ?: s( i. W* c1 ]# `' o1 w# u乾蝦米半碗(切碎)! R6 ?1 \5 @* t5 {! m
　        調味料：
( q  B1 O: ~+ M+ G% D鹽1/3茶匙8 r9 ~" o3 V1 P1 _  R. n
糖1/2茶匙2 U; D: C! h  G$ o
蠔油1 1/2湯匙左右        　
) E& b& _! R( A) I2 B4 ]做法：8 S, m5 u6 j( ?) t3 Z! S6 c6 S
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。6 }* t1 d. B, C$ C3 Y3 `4 L
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。! D5 B6 ^6 H/ E3 W) B$ ]
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
! Q8 L, B/ w1 m$ R3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。: @" p" R% k0 T4 S1 H

( b# u* q4 c! S7 @& S, |- |5 p蘋果雞翅
3 X- l4 k" F+ Z- Q, a% w4 B% r　+ |1 F! K* z# v$ K7 J" S$ F0 D
材料：
( b9 h) k0 O4 Y! \5 I/ ?雞翅
2 Y8 o! S# L6 J4 W2 w) Q3 X* N蘋果
' g# c  I1 N3 `: P　
8 ^7 E; e- @* Z0 \2 M  v) m, v7 K/ M  k
調味料：/ A, m2 ]1 k. W( ]
食用油
8 u1 W# m" J3 H; Q蔥" a8 G7 W$ Y- m: Y$ P, k
老抽9 |" ]/ z8 v9 A! c8 s9 p
料酒
' o, w* w/ ~* ?" m$ X乾紅辣椒
6 i) J" C; r- x& P鹽% b' G& F; g+ J$ Y. L, |3 e
清湯2 i" q! P3 \. K8 }
做法：
, T! v4 [% E/ R; O' |1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 8 M, ~$ a9 y) C" A
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
0 U8 Z4 h: K* ], S- W$ T; O3 |3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。9 m$ `; h$ }" }  P- y1 |

: ^4 n7 H0 p5 C7 ?蠔汁雞翼煲
" J( P3 |( {+ l4 V　! {3 t+ Y! `/ U- w  g
材料：
8 c' B. O2 ^" V. x雞翼 450 克 ( 切 段 )
7 ]2 o8 u8 g- X# t" a' j6 y蔥1棵 ( 切 段 )
% c- q( v) W! k, a* ~+ V$ ?' m! f& B蒜蓉 1 湯 匙
( a6 {! Q1 o8 f7 [5 l! ^+ i* o冬菇 50 克* ]: j: b# B3 |
醃料：
0 O1 e9 @& Q( X( |0 ^8 u蠔油 3 湯匙
# m3 v* n* q+ c6 [/ ]. d紹興酒1湯匙8 s2 u/ K$ r/ }! `+ R
生粉 1/2 湯匙- T* M+ P3 W, M, ^+ u) E$ D4 y' G
油1湯 匙1 A) X# w& s# ?
　! H5 x1 I" w7 n8 u% K

! l9 L" G# z- Y: a; K+ w5 t! u; {芡汁：
( J+ _% i( I$ v* s3 }蠔油 2 湯匙
( |, p- x$ s/ @9 m水 2/3 杯# B- {9 ]' N1 I2 i3 a+ r
生粉1湯匙
5 N) n  o' S8 {' l" p1 S( o8 h　7 C9 B. a- {, d0 ~: H) _$ b5 p

. D+ Y& f4 h% c+ D& }% f; y做法：/ c. M3 |8 u$ a+ |+ ?# a
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。0 m4 u, b$ I1 x$ p, D
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。) [& Z6 A& r% L$ l: ^7 ~# u2 E9 X5 ~
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
3 `8 ?" Q( x$ S7 {( F0 Z/ O' f2 \  C$ l" l, z
小貼士：慢火炒至八成熟即可; ?1 y( W7 k3 b* z* b9 l; z# L
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲* [2 {; L0 {+ P8 N
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
1 C- P7 }3 b$ {# q0 U& ~, t  q3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。7 N% j' ^2 X; o  \. i6 r) f9 {, j
! Q" y% L: [. l$ f  q4 G* _, L# e
酸辣雞翅
# ^, r+ y3 F7 \# E6 |! ]　- `' E/ |8 E" H! _* R
材料：
& e+ D8 }/ a& v& ^: \, F雞翅 20隻
( l; H2 j6 f, Q! P4 r7 G, a炸油 一鍋 + Q* K$ R8 d( J: G4 \6 q
溶化奶油 二大匙
5 E: b5 v2 p: Y( h: J' {鹽 適量
* T+ ~3 H3 @, _, V' ?2 y' t現磨黑胡椒 適量
: O+ ?* ?9 Q0 {8 P0 i白醋 一大匙
* z- p4 ]# h( t5 ^9 S6 ?! g墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)9 v. Y& [, _4 O$ x
　        　        　5 f. n# Y5 q, C) |& F
做法：
. @" o0 {0 e+ X; ?  O1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
* B% ?9 g1 ^. I0 x8 Q- l) W% u2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
, m1 O8 h* i: V) v7 x3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
8 ]& [; K$ v$ ^9 S4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
5 {  `: G4 v/ E7 T/ n) D" _' B8 O' _" R' o* O1 Y; w5 L
小貼士： 9 i8 W; j9 P; R6 ~
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 2 I, |9 x# Q+ W6 R1 I$ @
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 $ R1 v6 \7 L% O/ t/ o% M8 e! U/ S
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
$ C7 K9 r( a$ g  _將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
1 p' d- C- m1 p+ `6 j煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
  T7 _7 [( R; g
: Z; ~% R- V8 n5 @8 @' A0 p0 n蠔油洋蔥雞翼! @' I) I4 x4 n' @
　: `* d3 J' L1 ~
材料：
! j1 C' U. I5 p雞翼8隻
: q( c0 I$ v. U7 G9 B) m洋蔥(大) 1個
! J0 p5 T: r# a1 V: S青豆4湯匙- H3 W4 U! y0 B# f/ X$ m- |
乾蔥2粒
9 ?1 e( g& z" S薑2片        調味料： , ?8 [7 H# x2 \% q# h; @
蠔油1湯匙; m: D  H9 `2 Q& p
糖1/4茶匙/ k* z* m4 Q# j1 ?2 N+ J, m
麻油少許
$ F, v' g0 m3 z4 x* P' k胡椒粉少許
, h8 B& u7 q6 N( a( e, S清水1/4杯
( n/ h7 k$ e  k9 R+ B; J　        醃料： 0 o3 D5 V* i# y3 Z9 h' p
生抽1茶匙$ I- ^% i& V- f! N, M: n
老抽1茶匙
  G. ?. V4 x' \麻油少許6 C; K/ e" k! @$ y. i
胡椒粉少許' k3 k4 A/ J, `
清水1/4杯
7 }! |% L; ?$ Q) Y/ t& y做法：
% r2 \$ w- i3 a) Q' B: y- [8 o8 k1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
$ o8 D- ?5 E7 d% y7 ]2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
4 x  z6 `# ^3 z/ g. M3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。6 L( B6 Y, J9 N7 t8 c8 j
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。6 [" E6 {0 Z# A' L& \8 ~

* E6 [6 v& q; u' \$ s; N蠔油貴妃雞翼
; R$ o0 n/ G$ Z& m　. l2 o. P  A) @8 H, u
材料：! N7 e) ?" w8 R1 q3 O4 y
雞中翼 12隻
- t  i8 z5 u" S8 L$ \. D+ E0 U1 h筍肉 40克 ( 1 兩 ) * Y# s- l' S  g: }
冬菇3只 5 o5 l' z: Z  d4 e
薑4片 . n* @( C  `) q) \, k, n" B
蔥1棵   R  }  W; I( A2 L( J! B
片 糖1/3片& K1 m3 O& s  Z% E
調味料：5 O; f; a; s  Q0 M
老抽1 1/2湯 匙 % k8 b2 R" U9 a: \6 q
薑汁酒1湯 匙       
( E9 n$ }+ G# d6 R/ k3 l/ e獻汁：, n7 W% \2 [" {- ?: M! p
水1 1/4 杯
4 O! I- }& U$ @6 {5 v鹽1/2茶 匙 % j) w$ D  x- u2 q' y% l, {
糖1茶 匙 # H  K; k9 V$ M% U
生粉1/2茶 匙
4 T# K# |  n/ f9 o4 k蠔 油2湯 匙
1 e% z) O7 j% c9 c9 _; w, T* z" r老抽1/2湯 匙
4 l2 F; Z8 Y! M+ s8 k9 N生抽1湯 匙
  i1 }* u  P0 r( T4 Z0 C+ {' z做法 :
* |3 n1 t* U; U8 ^! d+ E: z1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
% `: Q3 @: j4 Q8 W2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
. H" A/ t' y  r3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. L, |6 {9 i3 S; T5 U
8 x$ ]& ~6 `" U
蠔油雞翼
# U2 S7 L; F) g$ v! ~　
* \3 q- k6 i% [$ N( m2 t; E& Q材料：8 y" Q& \/ W+ M. {$ C" |/ T
雞翼4隻
) k! N1 `7 P' T: n; K乾蔥1粒
2 ]4 W! k1 {. G薑兩片 + ^: M* U3 a4 o) u; A; l% g9 E, _
油1 1/2湯匙        獻汁：! [% r) T( A" F9 I! E
蠔油 1 1/2湯匙
3 A& z$ {% h& X. {7 Q. {( B, t酒 1/2湯匙
2 `7 X6 f6 s8 D' q水 125ml
( I  E+ M. D, R5 s, v5 Q8 S4 I老抽 1/2湯匙 1 m  A( M4 a4 r& N
糖 1/4茶匙 9 B! L0 P2 I3 P- H  C. `
粟粉 1/2茶匙
) V8 l- U7 H/ X, [; U3 b9 ~( B( d鹽 1/茶匙        　- J4 \& `2 P, l4 F
做法：* m; F1 h! i) G3 o# W
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; g& g* s1 i9 N
2. 拍碎乾蔥及薑切片；6 k7 K. ?3 |: k8 i' b: F: K
3. 預備獻汁；* [7 @5 d6 _  v& |
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。6 M1 b/ A) T( H9 X

, @2 M$ [: Q4 q& S6 s. D# Y) e4 D霸王雞翼3 q4 u. Q7 O/ A6 d
　: z) ~! q8 J$ H5 t
材料：0 m5 D' T2 ~, H- r! e
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油) T. A8 P$ x5 v/ s- b+ M! }0 f
　        　        　
! ^5 [8 x0 T; ~. w8 n1 P做法：
+ Y) I3 m0 A; [0 h, w% \1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
2 R$ |. ?. O5 {1 `! Q0 P! y3 F; n2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
3 {# ^. l7 p5 x$ z& V0 F3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。$ x# W3 ?- D9 W7 `' c! o# ~0 K
! H6 S! b% G* v8 z" C/ {: i
鹽蒸雞翼; s' l( Y2 w, P* {+ M. D; a
　
( c% i; o5 W, g! }! O2 A4 h材料：
2 K) A4 m! S/ Y1 ^1 t雞翼９隻        醃料：
# y- ?3 x1 j6 g8 K4 g鹽焗雞粉２茶匙         & `! D. o5 T6 w( s" @+ c
做法：
" b. i8 c; }2 L5 Z5 f1. 雞翼洗淨抹乾；
' A% c9 ]* ~( @# T- J5 t; p: y2. 醃半小時，蒸熟即可。
- ]- x; j& i3 O＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。$ G  G' d  {1 X& p1 k

! h  c; P% ]9 L% q  M) e* w( I  k! ]( G3 E, Q
荷葉冬菇蒸雞翼! |7 ^8 F7 W6 G. j
　
3 r: A9 C4 p* G7 C" L/ {" s材料：   K. @2 g7 n! x7 R% A; ~4 e
雞中翼６－８隻3 o. g0 D$ ~# ~2 z" u4 |
冬菇４朵
4 f, M- \2 Y1 y+ j3 W雲耳４朵
# J4 @1 Q% V. Q3 S% o荷葉１塊
2 G) Z# z$ b% c: p1 P/ @薑２片        調味：0 {) A: i; t1 l: @
生抽１茶匙
2 p1 s+ C2 b. S# H+ v. r/ U鹽半茶匙
$ C# d( W2 z. C3 M# U( S  S, L6 s) Y生粉１湯匙
3 _+ w/ _" h  N) E; }麻油半茶匙
1 y: F+ B" O9 p% }' g蠔油１茶匙
: j0 x4 d9 x9 \- ]: Z薑汁酒１湯匙
- I" j, a* x3 ~4 N0 L2 d) \) |油１湯匙        　. i2 P$ a" i# \& S/ Y3 k
做法：+ A% x& F; [& p2 z) r# o9 t: ~
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；7 R8 X- `" h  k. c
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；* [; M6 L0 |1 Y6 F
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；# h  B* S7 H/ W5 P( D" B8 x0 {. w3 v
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；: H3 R# D" J4 p
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。4 b/ b$ @7 d# C1 _6 @

: h) \( F9 }4 S' `% O1 P8 j4 L功效：% j- _, I: U/ J4 Q( E
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。. s9 E7 q2 T/ T" R; M  l3 w5 A# y
　
, D: u. N8 f% y* F- |食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
- d, O6 Z: b* G# x, Q& y7 T) r1 O/ A$ F0 @
酸甜雞翼( o) G- E6 z) P) q1 g8 p# ?: l7 A
　) f% P1 e/ F. Z
材料：（4人份）
( y0 W& A+ D8 c7 A* x3 w雞中翼12隻
5 J& b* Q- O, E9 @! O. k% ?泰國雞醬4湯匙
7 ?0 {- E% U; f( m生抽2湯匙; o7 i- E; f+ e- J7 B  ?
糖1茶匙0 L0 A1 ]$ I2 k2 e% f" G; o. D" B
水3湯匙
4 R4 d* b0 z3 `: I薑茸1湯匙        　        　
1 D" i- z& p) }做法：
+ ?5 P& }" }( Z0 H1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
; a  L3 ]# V9 N! R+ a2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
% z* P2 K5 S" j: P* d1 |+ I! q2 G8 _3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
0 d7 g% P' M6 _; S% Q2 Y& a$ T4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。# ?% y$ a0 z: i
　
5 @0 N' D7 B* R, X$ b小貼士：+ Q! b5 }& V5 \+ }9 \6 {: Y# A
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
- x6 F" O% |: [0 w  C2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
# v$ E- ~4 b# z! m1 I5 ]' k4 Y1 E　* l) U* ?# n# i2 c: h' Q; p( k
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報' [  `5 g& p! @8 I* O, V
　
+ e# X! m) A1 S7 F5 U
2 |. m" }4 x! ~: @+ J+ `蠍蠍薯仔炆雞翼: Q9 t1 Q$ e1 a( U0 ?
　
6 L% z/ e! d. I' @材料：
) I1 X6 t6 V; f$ }大雞翼１０隻9 t, |3 v3 v- z( d
紅蘿蔔１條
0 |, O1 R( ]* _9 V' ?) w薯仔１個
( O2 W: F* e; H4 O3 [2 T$ P　        調味料：  }+ X0 K+ Q2 O9 M! f; l6 W
雞粉適量        汁料：
+ `; C0 a; H/ K蠔油４湯匙& [+ P" A+ J9 i+ A4 j1 \# M! t
老抽２湯匙7 c8 L4 v$ v: W) D# O# ?
糖２湯匙- y8 p0 X, g' U- z# [# Z
生粉１茶匙       
$ o, K! ]/ `/ I+ W% O! [& N做法：' _9 k3 Y' U0 ^. R
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
6 q4 ?" \" z7 |+ _, ~2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
0 h: u1 R2 h- c  ]1 \2 s% J3. 雞翼煎至金黃；
; G* f' A  X  D' x0 |; K( Z4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 `# b# v6 \8 a8 u( V) Y' p
i used to cook them
2 }$ F2 [, F7 ^" v) S- Phope you like it la^^