mingP

哇.........真的好多woo.....  s: U3 \7 T1 |  [$ Z/ n- ?
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:' I/ u7 Q  |- S0 w7 C
哇.........真的好多woo.....) ^+ k" n" {4 |% [
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

1 |0 @  b( f8 }5 L

6 {* g; Q4 n  _6 s. h  @你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 + D5 k' C8 Z7 Q
7 _' b! G) R3 b; a* H- d
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif * P$ q! b# R  d* ]
! ]- L" u3 N# B7 I: A% @
材料：
% e* c' W& o- i3 t  o7 a6 X" g. {
五花肉　一塊（約一斤） * K: Y/ g$ d2 l- r4 ]% y: T
梅菜　　一斤
* m/ h7 W0 T- C1 P. t' O5 s* x% \蒜蓉　　兩茶匙
' |1 J0 i+ V% V% s- p+ {( r7 g, ^南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
, z. R8 Q- L* t  I* q/ H- G
* }5 {+ b  q  P0 |1 c做法：
) x- A; V, D$ _5 t, E/ J" v; p& I' H% k, x- k: _: j
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 $ i* |7 ~& ?" ^. a3 X2 L8 Z" K
5 W: Z( T$ o6 y5 a
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 2 @3 W3 Q4 M" F% W

6 f$ M4 v1 w1 L; w3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
% w0 t7 T' O: p& v4 u8 c
+ y) c1 ^( }$ J, p心得：$ T4 J: y% z, R7 T3 c, s. s
8 ^) p; R0 Q  l3 ?8 h1 R
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ w# k# N7 |9 q* J- k+ a& x; D. N% U! y
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 . A/ h4 V+ N0 e3 i' R
/ u# m, ^8 Y/ R& r# V  Q
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
5 A7 W( p  Z  y; F( h3 _/ h' {6 @. X  x# y8 c  H
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。/ ^& K. V7 _: n: m

& ~, T5 Q- s' i$ R4 K- l7 ]( T
$ _6 J, e# t4 _3 P  j- K& E, i梅菜扣肉的做法 (二)% R' K* O- o. ^: W! F8 A, p# r. b
5 D1 o* s. @) s3 q
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg& N* [4 m/ x; U/ B
  
3 o2 g8 C% H1 u, [   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 7 R. M5 i, I* I% n$ U& e4 O1 Z
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
+ ^' s+ c: g/ q/ C6 M$ Y+ s0 b: R9 ~& r7 u+ Q) `9 y
   配料： # F7 x6 Y8 d7 v# S) d  l' Y" T4 n
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
* z3 ^; U: h/ H' {; m         醬油  1.5 s 8 g8 o! d! L2 h9 [; f
         排骨醬1.5 s 0 ^' R: |$ X3 A
         鹽    1.5 s 4 N" R' t4 s* @& h$ y! k
         糖    1.5 s
6 y+ t- ^% P. S! W         五糧液 1/4碗 . P0 f) n& I( Y: b1 h' K$ y
         薑    2塊 " Q4 k, B: R& b! p7 S$ z

! O2 h; @/ J; w) y4 L* V   步驟： + L' T1 y0 s! K& {2 J% A
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 & T6 Q6 x: _6 p; L7 y+ G0 s6 p
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
. N9 d1 K+ c# b0 x* u      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
& J; a* a5 d4 i6 J: e2 p& i9 }      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
7 r, `( P- T" C& s$ i/ y- B1 S/ o6 U      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
% i/ P6 w1 w( F0 B& j4 ^6 O      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 % a3 C- ~+ h, k. s. ]
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
% {. r' N2 w- ?( t
5 @4 D5 e! w* d& y; g  Xhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
  {$ y% A! B) z$ y' Z3 G! Ohttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
# t4 }% |4 _  @7 W# U7 E
1 r$ _8 O. f7 ^; Z( i[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:4 b) H/ T" S6 J2 z* ^  j% S
$ v9 ]9 @( c3 \# _

* L' Y1 R8 w: h你識唔識煮架

7 _6 I( r9 r( Z2 x9 L
我都几厉害嘎～" O. R7 a! p+ B7 {5 k/ a: Z
多谢晒啊～
  Q& ~/ H- j9 `% `6 U' G+ E/ a7 |! ^$ ^: x; P" J+ g5 n
5 |/ y. j" L! K3 H
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:9 |# N+ e4 Z# u, j* W5 b- d

) ^7 n. s) {5 A, q我都几厉害嘎～* t9 R+ t3 j/ k5 V0 k# I: {+ O0 Z
^^

4 l7 u. q' M0 K8 _) z
$ J: h, U% C& M6 n  i; ~) ^2 k哈哈哈+ i" T$ o/ D: c, Q
8 I9 ^, v& W( p9 P) l6 ?
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:, R7 \: ^; z: B' D9 T) t, m
& W+ T0 c" e7 Y9 F( `7 J- q
, u- A& n$ W5 _4 q
哈哈哈
7 F8 Z! A% L7 e, H( f
8 }( t  m3 U5 C# {0 E! F) H0 L肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

! |4 m* B3 @$ j; ?9 U+ I
我只是喜欢吃梅菜吧了～- L5 r: ?4 N7 F% Y8 l
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
7 [) D9 H; _5 @! c- f" p1 L! }/ b6 F
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 & u9 W$ J0 x8 m) N
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 - }# l! \5 F. L3 B1 `
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
1 _/ ^2 b" |8 g: s, s1 m            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 * M$ y6 s9 i. r! O' S) L
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果2 ~4 C7 {7 h, U8 `" c" a/ [

$ e" a8 K- c$ b" S[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
* _6 t: A/ r3 N! j8 G　
1 ?- k+ B$ g* _$ I材料：
% d( A9 y6 i" K* P% \% ~3 B雞翼1磅        調味料:! V' h$ N" Q, n
白醋1杯8 t5 P4 r% h6 W
凍開水1杯8 Q/ S9 e( j! N6 G" ?: O
白糖1杯
+ Q0 m! }3 e6 M, |/ n鹽半茶匙        　
% h! X( n& C2 G& Z做法：4 z- |- [9 p' V# G
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；8 Y, \/ V) Q% e5 s3 V
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；0 K: q( @& b& C! e* z
3. 將調味料煮滾，待凍；% K! _' K2 z3 N' W7 ~* @, P7 i
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。' O' k) r. P4 P7 `" t
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
( C$ p! L& U( M
  F6 f& B* [8 p8 c) }7 c  Q小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼- {9 j- c4 [0 j0 J$ Z0 K
　
/ R; ^9 i# e6 [# J/ B: ?, R# |0 b. T
豆豉雞翼煲
- e& a6 V' X8 a　* O+ v- V4 S0 H2 d! }2 z
材料：
- N+ b- G8 r' u- a4 b6 m3 _" A8 P0 i1. 雞翼10-12兩
' v" ~% N% v# I- l' H% e0 N2. 乾蔥10多粒4 j$ l' y+ _; r+ K( W: ]
3. 薑2片
+ I2 c$ P+ Y2 m9 u  U" W4. 蔥段1條/ j& ~) e$ M, w3 E
5. 原粒豆豉3/4湯匙/ F$ V1 W0 x8 f/ Q) l
　        醃料：
$ [. i3 r0 G  @7 D% v* ^2 y' X1. 薑汁1/2茶匙8 J6 o, @2 b# c$ E. {
2. 酒1/2茶匙
2 t3 G; L8 o$ L9 j0 `3. 生抽1/2湯匙
. T3 U6 w% R# O) ?8 Z2 `" P4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：) v& \6 j5 F5 Y: i
1. 水1/2杯 ; m7 W7 E% Q. G, ^6 _( Y5 D
2. 鹽1/8茶匙0 n) @6 ^- c% S% _; ]8 Z4 V$ N9 y
3. 糖1茶匙( d- @! Y* A$ f0 o) [7 s* B1 v" _
4. 生抽3/4湯匙' j" z% D/ H4 X
5. 麻油、胡椒粉適量* Y# ?( Q" y7 n; ~- D( b1 u
做法：6 P' W  E6 ]' P
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。# g" R$ y5 _" O7 M
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
5 ]; }8 w, z% Z, F0 @% ^3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。. O& K; n0 H$ L3 \- e% w4 d9 B
　1 F4 R* s: B: C5 {9 j& |
# a. s- P+ E6 h: c
洋蔥雞翼
- O9 x4 |! ~% P" K$ y　. X) P' l# t8 m$ {+ ]6 ?0 I1 @
材料：3 g( H( `7 Z4 l0 x: P+ @2 }5 |: N
雞翼、洋蔥        醃料：4 f$ _. ^/ A1 f# V
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　1 G+ A% a5 W+ q0 k; z' z
做法：7 G: S7 h) x1 ^8 s% I0 @% s+ S
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊5 ~9 \# M7 U- z8 K, `
2. 再加水醃６小時；
% w/ q' u, P, ^9 ]3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
) W7 l) o8 O% ]- P) L
& r9 o* _& M! O/ ~- X, i( ?泰國甜酸雞翼
) X* u( s; f# l3 k　
6 x1 u4 J" S4 g% ~; K9 S2 Z) f材料：
& ]7 m! f$ A, U  Y) }$ j雞翼1磅1 X' J" B+ m9 B/ i! V
泰國甜酸醬3湯匙
8 m/ y4 D9 h" F) X" e' i2 m水2湯匙        醃料5 E8 i3 E% w5 ]! d" c
生抽1湯匙
$ \8 ]% ~2 f) \+ U& g生粉1湯匙
+ j2 ?* \  M; }糖少許
( y5 j3 K. O. e胡椒粉少許4 F9 |6 Z4 @8 i% e5 ~; |
酒1茶匙        & y: }+ e# q4 Z& D: C2 p! T( O' s) a/ j
做法：, T! Q4 Y( \( H$ u5 B9 e
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
+ a& g. ^6 ^0 N. l/ _2. 甜酸醬用水開好備用。% l% h! j% J) y: ]2 Q9 |( l' }
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。( N' p( [+ l2 }6 g$ N6 S
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
; J. H1 |9 I5 n& b" A7 G7 c8 y
6 d/ B% H; E' r0 ]; d4 m甜蜜蜜雞翼
* Q9 v# @9 ]9 z1 {　0 ~0 |5 n8 t7 v
材料：8 f/ j5 W% P& n' p+ ?& f* |
雞翼約10隻' O( F3 C& I$ Z
砂糖約2-3湯匙
9 N+ P: y8 T: ?生抽約4-5湯匙
2 m8 K; S) C2 B( [! D" E- ^　        　        　
) ]9 }) W4 u) q0 H( H3 e做法：; E3 x( y' J9 C: N1 h# C! W" o7 O
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
* a8 L/ c! x! ^# S2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
) D1 W! A3 {# p# ~5 {3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
9 r0 ~6 w+ P# b/ L3 K3 k- i  T, `. k' K( `5 i. B& e! {
瑞士雞翼
# ~7 K6 }- P$ y2 z" g% ~　0 |4 L6 j) D0 m
材料：
8 P& A; `5 y+ E: \% |8 u7 t* A雞中翼12兩* I9 a% u5 v2 ]9 J! P; }2 w2 V
蔥段1條
1 W  |4 q2 K* \花椒少許. L/ O7 |3 p  I7 T" j6 O
薑2片
3 o. R# K4 @5 r3 w八角1粒
4 g( [2 V# s4 s) v: v, g; h　        醃雞料：3 W. t/ E/ C1 i' N
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：: R  S7 Y" C7 |: c6 d7 t
水3/8杯
: x2 l9 s( A$ ~8 s+ {; o8 ]老抽１湯匙- }4 l9 H4 P$ H8 _9 o: E
o急汁1 1/2湯匙( s+ f3 l) Q" C4 T6 f. O
甜豉油4湯匙
, D: X. E$ I# H1 f8 c片糖1/2片
: B1 d! i1 M* j+ S3 T& V7 q做法：
$ s$ S3 e0 Y3 `8 L/ t1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
/ v& ^) z6 P2 k) T2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；  O  A, x4 v6 F4 |+ Z0 |, a
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
! U4 m8 T. j" n  q5 L- Y, i% h+ h/ Q* E1 i
檸汁釀雞翼
6 S2 h- E0 F  [  t7 w/ |3 ~　
: k1 }  L6 \# ?& j0 i7 r6 F材料：( V' H5 e7 }; l. a1 ^
雞翼２０隻
& t9 G% S0 c& J- y. E西芹半條: b: s' I- H6 j5 t$ m5 e: o, W5 r
甘荀半條" {! }& l# C- [+ ^7 t
青瓜半條( o. A/ l* j8 H
檸檬汁１湯匙4 x; V8 I( L( @
蜜糖１湯匙. I# w4 [5 p+ ?
　% `7 A2 R- }1 D
　        　
  Z, C  H  C' H' T% I+ Y做法：7 T2 v" r# q& E
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。2 v: c/ M; p# b: \1 U# X+ W
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
5 L4 w0 b7 p8 E5 L1 y- {; w3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
6 m* N# D( J. P1 P8 x) |5 O4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。1 E) D; z' @  t* l
$ n% L" E# k, v( j$ v+ d/ S# R
三杯雞翼$ s8 w+ s+ G' G: e; m& v( M; ]( k
　6 h7 a9 x* p7 J0 a
材料：
$ ?0 P4 u7 ^& H/ Y6 H; i雞翼中段600克
  D% ~# T9 a2 D: u) H炒香芝痳少許4 |! C# A: z) \# H
薑2片        浸汁：
2 o' b& O1 a! t$ b5 T. W$ M外國醋1杯
$ k8 H' ~- W0 L% w' I糖1杯2 U: F# E7 i- h7 t0 [4 q* O
水1杯9 D& I6 W! ?# ]( {3 ~7 ?
鹽1茶匙        　
5 I# Z, E9 e9 `# z; J: D7 x$ [) `做法：
. u2 o* F$ ~0 O  i1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 2 p. g$ \) K2 X
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
0 i; o+ e5 w( J8 p3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
' f, i# H2 z0 P4. 把雞翼放入大湯碗內。, d7 X: Q% L! G# G, {% x- C
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
# G  d; v8 f- _! o9 F; g+ y6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。% w" M+ C. c- |6 u' y: {8 X) U
　: h! v, A: }/ G8 [$ d8 c' B5 @
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
; ?) k. x6 H, `% H- ?) N3 u
  [! ~6 q; C7 G% T# h) L* U大蒜雞翅　(感冒用食譜)5 J, o3 `, y* k. d8 @, T- G, p
　
+ R0 U4 d- V1 k- K! [8 m) n材料：2 z9 C, C. H1 F, b
三節雞翅
, ~1 Y( g7 i6 g0 m3 z# P9 f大蒜
. E* d; v. f+ X8 t$ _+ q3 s4 C( {香菇
. `7 h! g4 e( a7 @- K新鮮百合一朵! n* ~) }2 [4 C3 G7 u& S0 c
紅蘿蔔
! c) p( c: M/ P8 I/ `　( S" P9 ^. a9 r1 s3 Y' q# H1 F; |, _
調味料：鹽        　
! c5 q( m8 N8 g+ S作法：0 C% A& R6 ]: v2 K9 W7 l! E+ R
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；7 j# J) `# Y  D2 H9 ^
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
! k  q2 R3 g4 B$ z. \$ t3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；! j3 a: t3 k' L" t1 D' P
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
0 E+ Q/ K6 k( s7 B7 O& t! C/ E! q# X7 R' Y8 w) V9 n! z
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
" e; y& a: \) Y3 B4 _9 Q3 i) r' P/ n; n) H. F; S" r7 Z
仙草雞翅膀* h" P& o' d; f6 F  P8 l9 k2 n
　
6 U7 E$ l5 J; N9 L, w$ E材料：
8 y, {8 k' S: r9 R/ a; K: A2 D仙草乾1/2斤; I8 V1 c4 H0 U0 B+ _
雞翅膀 4支1 Q) t# D9 V3 x6 j/ D$ B5 t0 T
　
9 b4 Q) k$ P4 O( [4 e7 U1 L& l) [/ R0 K, B' z. b$ T# g0 H- A1 N, S
醃料：
! q5 K1 e6 a( w: c鹽1/4大匙8 h5 \/ U% K1 {8 V$ A8 D7 H
酒1/2杯
& b1 g0 j! q  l9 Q2 Z糖1/2大匙  C3 ^* a2 Y; G. g7 }3 W8 W+ c# M1 g+ ~& C
　
3 o' N; u2 c0 ]2 a$ r" |" {+ f做法： 7 k1 H: G- a( {( b. f1 ?
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 & W4 c) e1 S; W! p
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
3 ?/ M, Q; k. K: w: i) r
4 J4 ?$ w8 ?, V8 E: b7 }3 |- ?  ^備註： 0 \9 Y  ?. R& ?9 k5 H0 E
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。% v6 ?7 T" P, K6 S

+ a' N6 Z8 S# A5 _( h冬菇雞翅. }2 l5 }& F1 q+ j1 Z
　5 x& q; ]$ u$ N3 d
主料：1 w& E3 {. k7 ], q
雞翅16隻
( x- N0 G- w+ y5 `" L, w+ S( {7 b水發冬菇15個1 S- w1 Q) \( n9 s; D
雞清湯750克" ~+ G2 w* `! }' ]- _. j" M
　
, m# e# ~& w- j! n/ \5 p5 ~! t3 }3 Y; V/ V
輔料：
: i+ W% t- i* G, q5 G8 X4 S% }' C紅葡萄酒100克
3 e( Z3 E- z! o5 C3 F2 O醬油15克
) _: u; I$ w$ X  ^1 I4 a# }精鹽5克% V! M! z0 H" [( u
味精1克: X- n4 c/ j# {5 n5 `
料酒10克
! [( q, x" D! W- u' x3 u白糖5克1 Y0 |* k% s7 i; M% h2 t
蔥、姜各10克
2 T7 w7 v9 t9 B) f2 m% ?花生油500克) }# O! |, h5 M( Q5 f
　. s3 O/ G5 O- @
做法：. h3 o) C0 J0 r$ ^* m  m
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。9 A5 U  U% ?0 V$ {, q. {7 h
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。% i" l) O: J. i, `
3. 蔥切成7厘米長的段。
- j5 A/ ?, s; P  D4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
& Q' o8 f; `' z6 E% F# a# w; [8 Q  O# y5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。! r" I/ W% s: \$ F; h
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
1 `/ P$ O* J  V9 b2 p
4 i9 g0 J( N6 ^, I扒穿雞翅, B3 D# @6 G) X7 T
　
. Q/ g* P% Y* w  |5 _" L6 p  h+ B材料：
7 z" O* @" t1 J; w鮮雞翅 6對* \' H2 K4 o0 V2 k) U/ T
熟瘦火腿 25克
; g! i' x* {2 N* `9 C% i) F鮮筍肉 60克        調味料：
; l0 K' q2 C0 Q& @精鹽3茶匙7 s% g2 W* H7 ?8 i  I9 h
香油1.5茶匙6 J$ ^  G) f. u
胡椒粉1茶匙
& ^  M5 U+ }; Q味精1茶匙
& [0 j3 ~: C6 P; W8 n% H料酒1/2湯匙
( v+ J7 f) u  R8 `( e- D濕淀粉1/2湯匙1 C( k0 `  s9 d, i5 I: `3 j# i
清湯3湯匙
% ?$ b2 N7 Q3 T) y熟豬油1湯匙        　/ X& N8 F$ }  C" W" V
做法：
- H4 s/ [" R0 s& m5 @. D7 E$ W1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
+ g; e& }" h3 i# @, X2 u7 P/ g2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。* V% x# V& Z- j# r* A
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
( A8 g: |- x( Z: C4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
. s* i1 e0 b! O' \5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
7 }, L3 V9 u+ F: T3 V; o6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
4 f- C9 _: e1 C$ m2 I( O7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。* ]: L& z- ~! x( ?! V# K% n
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，' D' E# b- s  {" D3 w- Z0 S
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。# `0 b6 h* {- c8 \0 q9 P

& b5 t/ ?  u- `- u6 y& E可樂雞翼一3 k3 n, P/ W! r) E* V
　
9 V- e" A. M0 D( Q材料：（4人份）
& P2 @4 {4 u0 q' r8隻雞翅
1 k9 k* D. k* i* y. D& N, S1杯可樂
$ V/ {( W- u1 o# R5 H2 Q- o9 J* ?1/4杯醬油
. Z$ m4 V8 a4 \0 j* i" `1大匙糖
0 F! p7 i/ q6 Y- n5 ~" C! I$ z6 v蔥2根切段
4 t3 Z- _5 I/ q8 i5 I9 q/ C檸檬皮絲少許# c" R/ g- a/ _- k
　         ( p. `6 J' e- G9 d9 A1 X, g2 C
作法：
2 F/ X3 h7 u  |1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
7 h# Q2 w+ @/ Z% D+ R, }2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
, o5 y' M4 G1 j# d/ Y/ s# e$ r3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。  N6 w$ y1 M# ~2 q+ L4 d& E
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
6 _6 p; S% T3 z* Q* I
6 J) V8 ?# P: e1 h$ h/ h0 \3 }  D小貼士：# O! K9 Q, _! O) W# }9 e! u7 W; D
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的/ r5 y' \( t2 f# K1 q( ]
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
6 x1 C) P, ]! S5 }另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含" d# o/ H* Z2 l% ~9 a
人工甘味劑，遇熱後會變苦。& U4 C7 X2 s( U0 l1 z
　
7 q# {7 n1 }$ t9 P# i& W3 E蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…* G4 y$ e, d& x7 m) \3 \  @

! t! Y/ G/ N# B8 ~& _1 G: }可樂雞翼二! t: X6 ]1 z; P, z- M
　. c  B! Q' k' ]1 V2 W: e
材料：4 ^! m8 i% s! J2 ?- _
雞翼1斤
3 _$ M# a5 g/ ~# V9 |) q可樂汽水1罐（可酌加）
5 v% D8 m5 w$ h# G9 I, i0 e檸檬2片9 t" }" Z& j+ r% c: t- k2 @' e
薑1片( R: H9 H4 n3 j
蒜頭1粒4 c& O$ j( s+ `- }
調味：8 i  {% @6 w. a" l6 r  _
鹽1茶匙' n' O% `; y3 V1 n! \; w2 R
老抽1茶匙8 x9 U! f, G" ~6 Q" @4 C! L) i
　7 c$ b7 r6 Q1 T) a

5 s$ h9 a- j, J- k! H9 [8 e5 I0 s　4 V' s. s1 I: P, R! C0 l( {
9 B! B- |7 r' M7 `$ T
做法：2 D; [2 C3 Z# x0 h
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。0 E: |! J8 J2 D  k+ |, {
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 t" E6 I/ Y0 `  n
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。9 F1 j  R! E  {7 h6 p

. t/ L, c& y% p# Q4 m* j可樂雞翼三2 k8 u5 ^' W* E9 [1 g
　9 y+ J  |5 V7 C3 @3 _" ~
材料：' }8 i( I9 `+ d
餘翼十隻# y  g( D5 J5 Z
可樂一瓶, }3 F3 g  ^$ C" @& K3 W  ~' X
生薑一片9 W" q6 H3 \, N3 ^! e5 @) e
蔥段少許& H9 Q% M, _$ U1 T8 }" x6 \
　        　        　
% C- G& f: w' m4 \7 ]做法：
& Q/ Y* {1 Y! z; X1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟9 F: ]# r# h# e) R, _8 w' d
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)$ v& y9 P& O7 U1 a* \6 N
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花: i: u3 h& ^# K/ T  Y) F4 ?/ s2 t. |
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
* l( \  t* H7 G  k/ \6 O. A' p$ l匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
3 r+ U9 y1 o9 d2 T
& s7 R0 s1 ]0 c. N* x2 ]檸檬雞翼
: M" ]( @; L0 |3 v# ?4 B　: j$ ]! Z8 G  |! ~5 b) z
材料 ：(2 人份)% Q' E, n% H# p& m/ q% w+ R  S5 G: e
雞翼 12 磅' b4 N$ b) N# w) c# n
片糖 半片7 q8 r2 z/ V5 G2 U5 a4 k
生抽 1 湯匙+ l6 U: _7 _" _1 t% k
老抽 1 湯匙
3 ?. M4 P/ L6 @' `蠔油 1 湯匙, e) K% Y9 s* e; p! J5 n5 q
檸檬 3 片
( A+ Y, Y$ N7 j" ]! \5 p' O) U薑 4 片
# A) l6 }: D. V7 ?6 Z. d　        　        　
! @# {* v& S4 }2 F1 l" l' o做法：
9 b$ w2 W& S1 x, J, _, |; [1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
' f( ?! `5 M2 Y( i5 Z2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。/ U. E* X1 O+ T, y: n' ~) a, K
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。5 L3 u3 i( T7 y! ~! q1 I4 w
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. w0 R( w0 p$ ^* q7 C) A
( g0 U! I7 m- B9 Y* L" O2 N7 }竹葉雞翼
) c. W4 z' a" b4 h( B; V　  x( ^1 m9 \  N! w: C" j- ]
材料：" \" ?: C' o9 ?9 F
雞翼十隻! _$ K  z+ l8 ]3 P+ N7 _) A) z
西蒜一棵
" x  b0 x! u# |0 f竹葉青酒三湯匙( d& T5 a7 `3 A% {
醃料：! U2 ?* k5 ]1 d* \- I4 ?
鹽一茶匙
, ^3 e* P# J+ q$ Z糖一茶匙) ?$ [7 T" b1 Z$ ^2 d( o  }/ i
竹葉青酒一湯匙5 i" o2 I1 y- B$ X) N
檸檬汁一湯匙
2 i( J9 n9 p! {& r4 O( J　, g) Y8 P8 K3 {' O5 s. F& Z
做法：* L6 [* V7 J' A$ Q3 j2 n
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
5 p+ Q7 r# W% ?+ {9 r' e% _7 T2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) - w) A9 t  e$ ^! T! e  L
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) - }- M( O$ P7 H- S/ Y6 d# K* y' [
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕4 r# j, m; n4 v) v; G

! _* J7 u$ {+ s1 \+ i田園雞翼
* l4 E1 @2 v1 u　
: y+ f- X7 T( T0 z2 J0 D材料：
# b5 O, X9 D: S/ ]$ W$ n$ f) v  o# o雞翼 10隻
2 U0 s. \7 a# X番茄 3個
' v9 X' t0 L4 x8 f- O洋蔥 1個
) g) R: I" j2 @3 Q! k% i青椒 1個
6 e" {' o; h( m  k茄子 1個- ~5 V* J9 D* [( b1 r
青瓜 1個) L" I% X: F) t- i$ u
　        調味料：* {. H6 ?; D% N4 J1 T/ ?, f- F5 h" P
鹽 1又1/2茶匙
' p# k& B) v( R) l/ c6 p7 v5 G  ]糖 1茶匙2 A3 H& ^% s" g1 [7 {5 L6 q
菜油 2湯匙9 [0 c; D/ R' j1 Z
白胡椒 10粒7 c0 i+ y9 A: W7 S, w) }
檸檬汁 適量        6 K! g) X  L: j  r7 T/ |" F
做法：' w! c7 E2 W* x
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 v1 u5 k; ?0 d! X3 }; s
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；  ^0 J8 v' `: t$ f; _/ X8 G
3.大火煮至滾，改中火；7 `+ x, X* _- H0 Q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
. P0 P3 x6 N+ W. c5.埋芡上碟。
' ~" c+ i: I- L: |2 g; u4 \( {, p( t5 ^2 [* u2 A
白汁煙肉雞翼
, @8 Y  H! L7 ]3 M. e- P6 T　" Z. E3 R  C5 |( r  M% \3 [
材料： - F) B/ K# `/ v8 t0 h
煙肉 3片
( m+ {; }) p, @. T5 T1 [, P5 z雞中翼 14隻 / Z' I% g. u  V* A% Z9 D3 o. ^
花奶 1/2湯匙 2 k5 s$ T8 X1 N' h6 q0 z) I
白菌忌廉湯 1罐
$ q8 \: Y/ d% F蒜茸 11/2茶匙 3 c! C$ O, v2 W! w+ K+ e
莞茜 少許
  m4 Z. F) D) k7 K2 p" K酒 少許
; z  |: N5 E' W8 a6 W( r8 J　        醃料：   |( Z6 z9 ?( t1 g, @
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
0 L7 C: L% n0 d+ O黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
& P! K! {& ~# p: ^+ t/ J胡椒粉 少許 麻油 適量        　- q4 F! K- s  T/ o# }
做法：
% R" W: q- W3 W5 t/ w1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
; Z2 b: E. i: ]5 }- [" d2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
6 h; r) B8 v  h# L/ M3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
+ E/ q# h+ L5 D　 , ?4 D0 @7 F! g/ O1 O- K( `
小貼士：; ^. H8 U2 ^! y5 d5 Y
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
' l" p1 [8 o0 {0 f$ z2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' K, ~$ C# h/ p! x9 x2 f9 d
6 {1 y4 e* T; H. h冰梅子薑炆雞翼2 {- y: j7 L- h- c
　
+ D$ Q. Z, r2 f3 ~) S+ Q) h  g材料：0 l- \9 \0 Y0 Y# b$ O& V
雞中翼12隻（約重1斤600克）
3 m; a% B3 T8 F) I子薑2兩（80克）0 B: ?7 T) u8 f) s( @
蒜頭2粒2 d$ ]$ Q; f  t( @0 e2 S# N* b& [, f0 n2 }
紅椒12隻& U6 Z' A! b* S* \. b
　
8 ?/ t, ~) k2 |& d1 N6 p: q醃料：
- m) n' Y* a2 ]' d$ ]3 j. c生抽1湯匙$ I( R$ Q1 o, W' Q: E! k3 l8 X# K0 E6 y
生粉1湯匙
4 a/ v$ Y; U5 g麻油1茶匙! L: {6 ?! a2 _
芡汁：- \! D5 ^( _$ U3 N4 w8 b- [5 V
磨豉醬1/2湯匙" `7 o5 y6 T* f4 i- F: X, w, g
梅子醬4湯匙
3 g/ T/ B/ T. m. l1 E7 j0 ]水1杯
9 D5 t% S& |( Z冰糖( D# ^9 n: `; N9 V
生抽各2湯匙
, x2 ]! r/ Q/ S6 x做法：7 @1 T9 q- P- p2 a, H
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。/ b, x; W) w8 S
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
% u, ]% c6 c5 G) w& {2 S3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。5 c( @/ E6 B, b: i" h: i6 S
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。8 d" {2 r3 v( o- |5 v
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
9 F& l1 `) M7 I" F0 q$ T6 |/ @" D3 H8 o
冰糖雞翅2 V& ]* w5 }1 X- R! e& a8 o& i. U
　
2 {5 K  \. V5 D4 q5 E材料：6 r) E& d( [: Q4 H6 `3 P5 A1 Z3 J: y
雞翅膀 12 隻! z1 Z: b) Z: b4 H
薑片數片8 @( r9 y* \' u5 T% P3 y' @
　. c  {" w' V6 x' _
% v% N* j; [  x! S# A" V
調味料：
0 C7 S" H5 j+ a5 U+ ?3 M  g) ^# I( b冰糖
; d4 b; Z$ U- S; G" V橘皮/ G: r! _  P3 ^" R& L
醬油水0 p  D' r3 z. l: I* z
〔水：醬 油 = 15:1〕+ r' {  b5 c$ M) i) C) P& ]2 G: H
　
0 _' H4 R1 T9 P+ m* g* ~8 O: M  Z9 [- ^作法：
# B+ S, g% E5 }3 A; v- F! y1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& d( M5 ?4 X; n' H7 S2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
0 c. o: N: p# ], O3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。6 y# ~2 [5 i' _

, R2 @1 s: h9 n- u6 o好事成雙6 j2 C2 j) q+ C! M# A
　
' T$ V0 E# D- ]9 [& P2 [% F材料：(2 人份)$ ~5 ^% t1 b4 l! W( H
雞翼 12 隻 8 V! }" k  I$ i% v2 P' D, G
蠔油 1 湯匙
+ T$ F! u2 H( V6 H3 ?/ f片糖 半片 / t+ {  A. g5 a4 l
檸檬 3 片
1 o. b9 n# `$ ]生抽 1 湯匙 5 T- p2 F3 ~! N8 B
薑 4 片2 f& [" ]- r1 d! a
老抽 1 湯匙
; ]- [6 p! g0 q1 b　        　        　2 w6 o# [, \: A( O
做法：- \" O+ l$ h; j( v+ U' E
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。% G. x! U7 j% D, i. N
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 . S6 R! B8 L1 c5 I6 U; I
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
# U: c6 j  f: `3 r8 @4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% `5 z" G+ l% b' P7 d4 N* `& G; P  B4 H" y, V$ Z
百花鳳翼
% M$ w. j. [* b　, K4 N7 Q3 k+ w* L3 C/ J
材料：) c$ b$ K. B7 K. g1 b
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
- o  n0 }0 O4 p) O+ x& G* {: P蝦仁227克
. \$ K' a8 }9 D3 u冬菇2隻# N  N" L* L4 E- P- [; J& Y: k
馬蹄肉2隻
+ ?& b, Y$ x& H3 @剁幼擠乾水( `$ a6 R+ g5 M
雞蛋隻打散
1 f8 y8 D$ ?7 m& g調味料：
& P0 }$ p% U; L. N. W2 A雞蛋白3/2湯匙
( A* X; M' R( S2 K# K生粉2茶匙
8 @- N/ E. G3 ], _! T! U鹽1/3茶匙% x* b% E6 q0 z3 a# b
麻油少許
0 G8 T* [# {$ [胡椒粉少許
( ?- {' B8 ^2 t- [' U生粉半茶匙
/ a0 V1 _; E4 n- G9 ^: V, {+ @　
3 W6 n! G0 A* d% A. @( @+ g9 E; |: {
醃料：
0 C( P* l5 S2 i* b鹽1/6茶匙; K$ T" r  c# E- i5 C2 }* y4 a
麻油少許
* L, D* w% Y% ~0 g0 ]& L( e8 c胡椒粉少許2 _, z& b' s" Q" b5 D* M0 v( O
生粉半茶匙
8 O7 l# T: ^4 v' N　
9 M& E+ O2 T, V0 l4 `0 u
! t  u$ _: i7 L, i5 H. d0 Q& I4 r做法：
! p1 f4 {" T- L+ X: R; V) v1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ! `# i* x5 Z& R7 {( }# @- {
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 0 C6 i& o  I( E
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
- t( f2 W2 T5 |1 R0 c# G/ g4 i0 ~- d4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。5 E; @8 W; J& K; L- p$ U+ J6 q
2 C9 h0 E" M  p* o) K
沙茶雞翅
8 J% v& F# A; G  C$ O6 Q　8 D! z: g: D; n% r
材料：5 p: |. W. M9 Y1 V
雞翅六支' v# V, o! Z; a$ G
蒜六辦
8 A9 H" I/ }+ N- e8 D　
- K. f# r4 q7 C2 @- d( J7 w7 _
/ s% V& N/ A. W% K/ Y調味料：
, n+ _! p+ b  P5 U7 @沙茶二匙: r8 i1 x5 H! n: d. o' f8 L9 \. B+ a
鹽半茶匙
  t6 k; w& L& P: Q6 T0 K7 B* _* s味精少許
1 g& s) e+ ]: @1 ^6 C6 T" l7 D胡椒少許
" _( N9 P( K# k+ F, f- S　2 I5 W, ^9 l: e7 H! Q2 e
+ D; x5 F) `2 [
* I, _8 x) N/ n) T5 g( j
做法：1 W8 o& B/ W& d: j5 p& P9 R
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末3 [% _3 ]0 M- G0 \$ f9 J
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 2 k0 e1 b0 I3 \' V% O- d. s
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 }8 I( f/ {. @* c6 @# y) Z- v
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！7 M- |# y: c# r0 u$ B6 z
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？6 N- S: x9 @' Z3 u, l% |
9 I* Z5 U  |1 X( S
* L( h4 i6 h3 @
竹筍香菇燴雞翅+ k0 D! T7 O1 e6 S* V# w7 g
　
7 \+ x0 {5 ]  j5 @材料：2 w9 V6 |' ]4 j$ R/ ~
雞翅6隻. v. E4 n' G9 k+ b
乾香菇3朵
4 f7 x# V/ Z; g: A# E. ~$ d& H# u竹筍（煮過的）100克
- l1 k1 {& P0 f, L" Y薑3片7 S2 \, }0 ^3 O, y1 G
青蔥1根
+ S, i0 A% X, ^8 O. x荷蘭豆少許' j" z' k) D4 w- X& e
　
3 k6 ^* Y" j' j; o  S9 Z& G- T配料：5 P0 j9 H2 E' V4 o% J
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
" r9 P& N; Z0 O- L　' S& x1 Z4 Y1 h

9 }& R1 K! N+ k1 g" Z* {　
# P7 p! {! o1 G  f6 ~  H& Z7 Q做法：
. V  F* c, x/ b8 S9 a1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
8 \( z$ D5 p+ b. S2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。. A/ D5 S5 A5 \' @; M$ V9 j# {5 M1 R
3. 將煮過的竹筍切成薄片。( u! T4 M6 O/ K! P( k  H$ H# P
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
# _& X1 [0 z& `/ z5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。, y' C) J" P$ F
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。6 l" g4 {' _5 x- W+ P
7 X# h5 V# [! R: I; m( `
吞拿魚汁雞翼, t/ d* v% {0 p  x5 d& E* U$ W5 ~
　$ _- q# u% I, {7 S6 j
材料： % e6 a$ K( Y: ?: g
雞中翼 8隻 2 b0 ?5 Z* u( G5 x$ w/ ^  n$ N
蒜茸辣椒醬 1湯匙 . g% u6 j$ F  b2 t! s/ I. T2 g
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
  Z2 g* }3 X" p0 k9 }' Y7 z/ Y清雞湯 3/4杯 0 d) A: Y! n8 N3 y
雞蛋 1隻   J7 n, H2 ^$ q; T- |
蔥花 2湯匙
3 ?/ e1 O# L; C( [0 G6 a3 U9 X白酒 1/4杯        醃料： : T5 e4 \* F' Q" V
蒜茸粉 1茶匙 3 V. O: y' C+ a9 O* ^
黑椒粉、鹽 適量
# g6 y3 O3 p( M8 S7 w生粉 1/2茶匙
# I8 a  o8 B: C0 |. X! F3 N0 [生抽 1 1/2茶匙        　
- J- G! |1 e) c$ W5 o( J0 @做法：& }- D( p  \" `- z" k
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 5 [4 `' K. M. ~) F( m1 C
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 1 D2 e, H) S% s9 c4 ^/ h
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 & Q  I! D* x1 e# j) R# J
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。2 c+ O6 i9 `' Q: k$ s5 s
8 r) `7 I, e& p1 l9 O
杏花酥雞翼
, x5 }0 I% C- H& j9 R; a5 M3 J　. }. t' b, T- I' C
材料：# n3 h8 ~4 I8 G% b; a: ]
雞翼12隻
5 H) p+ J* j2 x, @太白粉少許  {& U0 Z/ B* w
炸杏仁半兩& C# K) f$ _! t( ^, |( R9 x' K; o* ^
蝦仁9兩
$ M( g0 k2 O8 ?; I肥肉1兩
2 I: Q4 A; I7 e6 m' V; w8 U5 S: A) p調味料：
( h2 H' e& ?. p7 Q2 z2 X1 a鹽1小匙! k+ F9 ]+ T* t$ Y% \  t$ H
味精半小匙/ f3 I$ a! m" z6 V
麻油1小匙
- C4 n( @% M7 g' @4 d2 b胡椒少許
, y, x4 g. o! B6 w2 Q蛋白1個. Z, g! j, k2 \2 C* ?. r
太白粉1大匙
+ A- g5 f7 u  a" b3 n! J　
4 D2 @; x5 O* O9 S- T2 u/ F+ \  I% |做法：! ?9 z+ m5 j* S* A% Z3 e8 n
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉* H0 h9 d  c5 U, o2 g9 ]3 X
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁, s, n# q3 l) e- J! Z* h( ?" w
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
" z2 _1 k3 y5 ]5 M5 Y8 x  y; n- ]3 ~1 t6 n% t$ q
沙爹雞中翼
* g5 Z0 i7 i3 ~$ g1 j　
% J( y( d) x" `材料：# {) {# `+ c5 N+ _
雞中翼 10隻
; Q2 B1 U  @7 s7 j6 u4 Y蒜茸 1茶匙
3 L; v& L; ]/ ^薑茸 半茶匙
  R2 ]  R% R8 H6 {' }  p紅椒 1隻
) v) ^) g" c* a4 r. K, H　        調味料：6 z+ O3 p' |- O& K- c
糖、生粉 各1茶匙; X* c% b; b: |) @0 \( k
麻油 少許
1 t# V) U. d0 v沙爹醬 2湯匙        醃料：: o( k9 \# S9 w1 }. T# N0 P
生抽 1湯匙/ }1 z! k- {+ }- }% r1 F
白酒 半湯匙
- ~  {. y  o, P( m' X胡椒粉 適量
6 N2 Q1 r3 i- B- F: u' j做法：
# _( |6 |  D* d& e* {1.醃雞中翼半小時；" A- D' ^2 n& w# i
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；" O( P- q) t3 z; }& n( E
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
+ F0 q2 H  w6 F* g, C  }% A4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
/ i" o# m0 o  C5 u  O
7 z" ~' l0 Z8 E7 D1 a7 P  G0 t沙薑浸雞翼1 y  w. A) S9 K
　9 [( \* U" b- x7 q( A6 [4 ~
材料：: e" w4 }& s/ A/ }$ v8 @
雞中翼1斤/ U( S7 R& K9 b# p$ v
花椒1/4茶匙
' ^4 T  j  W: l+ j5 m, L/ |& O! W香葉2片9 P9 B1 Q4 }# q
紹興酒2湯匙
. ^& l, C/ q- L2 R0 B沙薑粉2湯匙
( L3 u: Q: b' J" I, {: U八角2粒! I2 t! h# j0 A* q
薑4片
$ `7 _$ F2 v) f) _# g) d* U蔥4棵 ; h, G5 E$ {# v4 A) s8 ?
　        調味料：7 X% ?: Q$ B2 t5 X/ d
鹽1湯匙
  x; S, ]; C1 V雞粉1茶匙
/ g/ u( T/ D6 V4 i5 m' J清水約6杯5 o# X8 V  Z' q/ S! p+ j& t
砂糖1/4湯匙 6 R, e+ f0 q& [( g; U: Y
生抽2湯匙        　; s8 z5 ^# L7 }# [
做法：
: Y$ |) G2 ]8 l1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
% T7 L4 F! f* A& U: V) }. y1 X2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
6 j5 u7 ]8 C" l/ S- ~3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；7 h/ _  A; V7 ~' `) ~/ q
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
) A& T) |! l9 D1 c8 f8 e7 M* \6 Y& t
咖哩雞中翼5 @, }" u7 `- W7 h/ G; h9 D
　7 b9 G. z# n# {5 D, ^
材料：(2-3人份量). [& o" ]' r* C# p& v
雞中翼一磅(醃半小時)3 s0 Q4 c0 c3 c% d; e# Y
薯仔1個(切件)
4 j2 X. ~3 S; O紅蘿蔔半個(切件)
# m- \( l! V% a$ d1 ^椰汁半罐(細)
# x$ [, _: `2 _+ X" [$ l5 Q) i咖哩粉1茶匙& g  c# ]  M4 e
　        醃料：
+ C9 C. x1 t  u. B/ D9 w豉油1湯匙
4 Z" V4 H. s+ w: H糖、豆粉各1/2茶匙1 X; @% T7 ~$ d6 E" O
酒、生油各1茶匙        　
1 q+ q1 _5 P" M+ y2 u做法：+ X; r' c/ ]: M5 U+ D
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
& F, O: J# g) l3 h  p8 B) C  _' y2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
$ E0 q: y1 T. g9 B3. 將雞翼加入同炒；0 a. d6 b9 }, |3 g4 G3 [* A
4. 加入咖哩粉兜勻；1 `( ^( c* p; t8 u8 R
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
: P9 T5 h! A6 d, \, z6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。' t! ?0 y, L0 [/ P) Q( l  z

  R2 s; Y8 j$ g1 E4 Z/ a- ]3 ~小貼士：
/ o& Q3 y# Z0 d! U' E9 U/ n6 P7 f$ K( Y煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。! n3 J0 f5 j8 q/ ~. ~/ u
　
( v7 {' c, B' F9 l* @+ W$ J1 U# Q: f( x0 h. ?0 g5 k1 H
芝麻雞翼/ v( g0 I. [: s! g9 F8 u$ W
　
% `2 l7 K; G2 z$ s材料：# R4 R3 E- A$ Z
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
: ~. H/ F5 ]+ X  k1 q, [5 J　
2 @+ d9 o! B6 H" h　        　
- L# R. V0 h' R$ k0 @做法：) _' H) u9 \0 k2 I- H
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。  N+ h+ K  w& s, K# X+ j( |; p+ _
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。" Q0 _' V+ I/ L
' t7 j; K6 g: g0 N) e! }& r+ V
花椒醋雞翼
& ^$ I: m6 \' f) O( B　. T4 o) `# M9 Y% w
材料：(1人分量), G. M/ v9 s3 N1 P
雞翼4隻. a* m0 p8 h) X1 e  i% D
辣椒仔特辣辣汁40毫升% U+ u- I& M" |. i
花椒6粒* I$ o2 Q7 D& @. i
紹興香糟露酒100毫升0 e( r, S+ @6 |' N+ C% h' @1 u1 Y
薑片10克
* q9 N2 X- @5 m" X0 A. }　        　        　
0 ?# J( U' r$ x, }; V做法：9 `! K+ u) `8 O) }9 B9 {
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。: M, y& O4 ]$ _, n; q' e9 `
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
" ]2 x, Z6 I1 ?; a" o" ~! W
8 k# D' L  Y2 h+ s# x花雕醉雞翼2 o) }( P1 P, U
　
9 ~5 `* {5 g+ M" P3 |8 g5 E1 U8 r材料：
/ w2 C# W% z; t8 `- G雞全翼 1 5 隻        醃料：
5 k8 O* d* c/ L: o鹽 3 茶匙
/ K2 h- R# Z9 F蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
+ i' S8 z$ `% v指天椒 (切碎) 8 隻
& |' x# c( Z2 C! b  o( ?$ Q6 h花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　' |6 j7 g4 C6 P- ]: y5 F4 [. G
做法：, `: E/ c( k7 \) T
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 3 e5 C5 K, l  p" }5 U4 j" H$ _3 Q( i- [
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
6 U. d' U# G# L& g　  L0 P: Z- n: ^6 L1 w- @
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．2 E: p4 q( L' f! S4 l

& o9 F( F. ^( e  s. D金菇蟹柳釀雞翼8 D& S! a9 v" ]9 }; o
　4 o0 c; h( m3 E2 {  r
材料： 9 n& }8 d- H1 S  J& d, ]7 \
雞中翼 1 2 隻 / {5 G6 C2 D0 B) ^* f  N; I
金菇 1 小包
# L. k' z4 v2 \) |" m: \  [! n8 @水 3 杯
6 a8 U" L$ F  [8 M椒鹽 適量
  g, @& U8 M0 z蟹柳 4 條
) L; c; d* x/ L% I# a3 g9 K$ R8 [鹽 2 茶匙
, X! |# `! u+ ]1 b" ~薑片 1 片
; _" t' `( l8 a2 ~0 D, h' r5 `油 1 湯匙; p1 i' Y) w9 G/ J
　        　        　
# |! ^! }9 \# K做法：8 N! X+ x8 D6 K
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ! D/ v& I% Y" m4 p3 O* z3 @& R. n
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
. T8 }3 a8 c6 U+ V" s3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
( K* l! p- m/ k5 S" B" t8 ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；, F5 v3 M% |4 J1 _
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。" q0 ?! x0 q5 x  g$ }) V- p
% K& g& \" Z: J; d8 j
炆雞翼
( _+ g  V: g' p* Q3 i  l　/ E4 `! F. c' p  u! q' Z9 W. S
材料：2 x3 q) s4 Z6 \! P! \# G
雞翼 (全隻) 3隻 : V! H* z, y9 O# V5 O9 J
薯仔 (中) 2隻
+ D8 f& u6 L: ~蔥 1棵       
  N  L/ U; k$ u% x7 K# n; _# h調味料：9 p6 f, x( T8 x
糖 1/2湯匙
9 a- O3 r! c/ J# _. {5 T' n1 `4 U老抽 2湯匙& r; o: ^$ u* S9 \9 _% \6 J" @: ~
生抽 2湯匙
8 X# }/ D2 L2 T; U水 150毫升
9 _" {- R9 N( J" \3 w3 X" v　& H* T9 x3 C. U" C+ l2 u) x
做法：4 L1 v, k# W2 }( [5 T; L
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
% `0 P3 w5 {! u2 g/ p/ s2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
+ t. I5 P$ ^$ J7 s! e3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。( B# k) Q/ l) m' c
4. 加薯仔再炒2分鐘。4 L" f  ~4 V4 B  z* p
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。/ O" J: U* B  q, c
6. 加入蔥花，趁熱進食。7 b! c% L2 V0 q/ H' O) I/ S

) ?5 P6 E- p1 b& l3 d+ E南乳雞中翼* c# |5 K2 X' v7 E) t: u
　
7 s3 T6 d( y: V. J) `9 `材料：
. q6 c# p, r$ A( f雞翼１斤
: k# U% a- v6 `, }5 O　        醮汁：0 K# M& R2 r& F5 \6 M" ?- d
南乳２茶匙+ X5 t6 M3 s& \# P$ @% U
五香粉適量
( L6 ~. r' ~# Y) a, w8 Z2 }( L麻油少許, |% x/ t+ U& c4 {! u  I4 O
糖２茶匙        　
: H9 |, t' T* s' P1 ~) I做法：
( ^* j5 o& [1 r3 t$ M7 v: r1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
( J0 y3 b% i, P% u' G( h2. 蒸熟。
$ b  r* I! P, m. m% `$ ~1 K( |! }% l# Y2 f
咸菜雞翼
  K3 B, Q- m. p9 A# M　
' d5 A0 l9 V% T% s' T0 D) z材料：
# g& W! u' n6 P, h! G1 x1 F雞中翼/ ]' w* q/ Y$ ?9 ?5 k8 f9 e& T- r! \
咸菜; S. W4 n, D( u: r: X- ^
紅辣椒: B- \( z# f0 Q/ \: D. F* S
(低咸度和辣度)
. D, ?( s+ Q" [2 u3 {8 o. ~蒜茸& [; O! c$ L" a) y9 L( O3 u
　; I+ c5 M( k) a8 Y7 _' p
　        　
5 v' L2 H* w0 C2 U3 c2 S  r做法：$ I. s& W8 S" I% k
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
; S  G' D% N& L* g* Z2 p/ \. F5 E2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
- d4 K: q  L3 G% B3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。; P4 e+ @* Q/ i8 |0 \! u. B

. [) x1 K' J% d柱侯雞翼; \1 [' y4 K: `1 D* D) L
　3 d" C2 F0 G! w/ V9 B
材料：' B& ]1 t" F; Z/ h
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]( o; K: f5 n* C+ E/ {. e
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
3 D7 [3 k: Z" P/ {- B$ n甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
! E) x$ ]' D! R/ h* o5 `6 o蒜蓉 1 湯匙" J8 E* ?& y& m8 Q
　: z( g+ O) X9 @- `
芡汁：
: `6 N7 l" b* T3 }, B柱侯醬 3 湯匙/ q0 s: p7 P) Y& Y' z' q, s5 ^
糖 1/2 茶匙
$ v9 D; ^9 p' s  G4 T- j水 250 毫升
; v: S2 }0 V" ^% @ 9 c  Q" `& z2 l6 @
做法：
4 f; n/ Q: h% [2 N" K1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。- A1 x" C" D7 `2 f  O
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
7 z9 f' X- e. J+ z* ]　" I! K  ^1 b( C5 v, ~" P
蠍評：正！簡單好味！9 Y- F6 o8 [; V: W7 @& I+ F5 b& |
9 a& a- O( ^  Z; c8 o" `" b- W
炸雞翅
3 p+ R) r. |, f8 ^" z' C　
2 D, v, r( O/ w: U. a0 ]' V* \材料：2 H8 O, \9 H: m
雞翅8隻' D- U+ b) M) Y7 @. T8 o" ]
太白粉少許
1 F2 z  u  B( J; P1 h, V4 e+ a醃料：; D4 l- U3 C* |. N+ X$ E$ @
洋蔥末少許
7 x0 B$ [  f& g% `7 q蔥1根
7 ?+ O  a7 e0 F- U) u# ~/ s薑片2片: C. e. a4 \. H/ \
酒少許
! ]" B* e  q" R/ a% Q4 ]2 L, m雞粉1/4小匙
& p; k( }) ^9 t. o黑胡椒粉少許' C( s0 d$ R. S( T
鹽少許* _1 P8 y0 P6 g1 {7 g) b
　
9 P1 B$ n: x& c9 U" W8 X作法：( Y6 ~$ r( [# i; s7 {4 c
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
/ o( c0 W+ r" i8 ?0 x$ v! N& d# q- t( q2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。7 T9 K; d) O  h
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。* C: G0 E4 M* }9 Y, m

- J1 H' z! V  q, |) w% ^7 b紅炆雞翅( O( A" n5 }8 \8 v9 R! E- e2 A' m
　! {* l  V/ ^! W
材料：
8 c# v# d9 A0 @" y' u' M" I雞中翼8隻$ U6 Q- }7 x6 x% V. l- K, F: w8 x
薑、蔥各適量
6 H" x# O9 v, Q  ]; q6 v$ h醃料：. w1 x# c( e0 c& _9 _
酒1/2湯匙
: [7 I6 P( I4 a+ t生抽1湯匙# R% C' q( V* f8 I9 e" s  O
胡椒粉少許
, ~7 i0 ]9 K3 \. `$ q4 f: L調料：3 J5 x$ z& Z& V4 U$ f$ E
蠔油1-2湯匙
" ~/ K, w% A# G; E3 |% w1 y: `糖1茶匙
4 w- l: H3 U0 l芝麻油少許, n- ~# j( @4 K& d
做法：6 _$ P. J  _+ O. ]
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" U( e4 `, n8 Z/ b
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； / D; ]2 |1 m: L0 H# L. E; I8 W
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； ; s% ~! c0 S( U
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
0 S% j. h- n( t6 t5. 取出，即可食用。
3 N8 {, x) Y% u1 r3 r
6 j- n9 P, C6 Y$ }香茅蜜糖雞翼8 b! j& k, m( B+ q$ X/ h
　
; j: }3 V( v+ S9 d6 N( v# u材料：" p3 k6 I3 C& P8 L
雞中翼1磅3 H, ?/ X$ i) S$ W& K
醃料： ' {- [4 r: o! f( W; d
醬油、蜜糖各１湯匙2 ?7 K' `( s2 S$ M
蒜粉1茶匙
/ C. z% ^7 v8 _( y: i香茅粉1 1/2茶匙7 |4 L2 m7 m( ]8 ?
魚露1茶匙. D. W; Y; m& H
鹽1/4茶匙
9 G; N, e) Z# i: D; a麻油、胡椒粉各少許  o2 }7 t: o7 j: Y% p6 Q
　/ w4 ~$ v$ A& s. `
做法：
0 g7 d* Y- Q( N  T- T2 ~; d1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9 N- t7 L" t9 R9 k( `2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1 o1 G2 E# K1 i" t1 w. B" W7 j
$ v0 B7 d' r& a) a  i
香菇雞翼8 i) w7 ^' K& K: p+ r5 ]
　2 g7 j0 f0 N% F- P. l
材料：
+ `& Z  T" w1 E  O2 o0 F雞翼  N; r# `0 I3 F
冬菇# r0 I$ [7 }+ O* w) |
紹酒, `4 p) Y" h  ]* {' }1 h7 `: M
高湯& J0 x% X; r# s* t  X( B/ I
蒜茸
! U# p$ A0 F& Y9 ?; A3 ?薑茸6 J; E& W) v  M% k" b
　
5 u  ~% [' V. c8 d/ S% B% b芡汁：
$ t9 k; C+ E/ m! e生粉2 x8 Q! ?* H6 _8 o5 c
蠔油% I. q/ N4 ]& s% f
　$ \3 O2 Y4 J3 o
做法：
, @- x; ?5 p, i' c* m+ \$ c0 `1. 旺火起鑊。, n( G6 k( r; h) S, }
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。0 |" S+ h  D2 h0 `
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
, e3 H# s( X- m
) _% k  s4 F4 l" p- K5 J, |香煎鹽焗雞翼
% N3 N3 S4 c: G1 ~, g　
4 k9 V* c4 m4 _' o" i材料：
8 w# M) T6 B$ f; \- m雞翼一磅
" `5 j6 Q* }* C) s1 |/ ?/ b鹽焗雞粉一包
& k  O2 C( U" d! Y+ n糖小許
2 j* W+ R4 I# ^! k/ h' g豆粉半湯匙
: b* y( ^4 {7 v5 I* v: t　, [( M) q0 `7 A! v4 L& ~0 G
　        　+ H, z5 m: {2 Z+ z4 M, r
做法：
2 _. V" A# {# O1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& ^; b  J; p% ]6 e
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。0 B2 s6 }! N, P, Y0 L
) K& W) p' \: e1 ], L
香辣芋頭炆雞翼5 }* ~4 S+ i' B; ^9 c8 S6 ^! ?
　0 F/ ]% K; k+ C7 z4 N
材料：
+ I- R* }' h0 d# x1 b雞翼12兩 2 e+ z5 L. h) U  V4 P
芋頭半斤5 I+ p* _3 E  z1 y  R
蒜蓉1茶匙
/ j. B. E, D7 K6 }) W辣椒少許: M5 ?# e" x4 t8 Q; b
水1杯  a( J3 d8 ?- }% G/ B
鹽少許
* X. l1 A1 {9 A. b# f6 e2 Y& R　        　        　* R. O" [; u# e% ?% ^0 f" F4 [* ]* K
做法：7 o- r! z. m/ N/ G
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。& Y6 B$ ^1 K# ~1 P
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
1 G) j' d) y5 @/ ?, R) V0 ]9 O3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。3 V8 ^- n+ R% E
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
& y+ S; q. _) U5 z# U　% F, Z9 G/ J8 U1 ?& r
功效：
& h+ @$ H* L6 o2 `$ w& p: b4 A芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
1 v- S+ H! f8 c) S" d4 L; n7 \7 c% o7 U( Y! i
香辣茄汁焗雞翼1 m% Z) W: J8 Y, E5 {0 X
　
! A4 o' y/ m0 \* ]& O% X/ V! j材料：2 F8 `( j4 \- x
急凍雞翼一斤+ C" g' N" n: s
蒜茸三粒& [- X  m9 i, S6 v
茄汁三湯匙7 h8 T. B) U8 x# i/ Q/ l
醃料：1 u9 R6 i( p8 q% X' @) A1 h# q
辣椒粉半茶匙
4 R/ E. g, v* H% A1 d! x鹽半茶匙
. b1 {- E/ |! O, Y' [糖二茶匙
/ y: y& h. s! G: n. C; Z古月粉少許
: c8 A% q$ [; q# y0 y& Q: S　: \8 x! r( V% \& Y- l
做法：0 A6 T$ A& F; r4 n9 ?* l
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ S6 E* {% K, h: ^0 c. }) k& j6 R2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。* `' D! _2 g! W" i6 e

- Z. k8 K0 X( ]) B- d6 T香辣雞翼
8 O, h' ^6 `5 o' M+ b5 r- R2 [' S- [　
+ P& b/ C4 }! U: X材料：3 Q' Z0 }. \+ W6 E8 a
雞翼適量( S2 I) @7 a; v) @
醃料：) W5 L% h2 k7 D$ M* D
莞茜３兩
0 ?7 `4 ^# u1 d$ i& K7 Q蒜茸１兩
+ @; e' b( O$ ]- L& Z. ~; g味精１兩0 C4 ]  H3 n  P+ h, \" i
糖１兩
' \7 n/ y3 ~+ b7 ^" X4 P+ e鹽１兩
& ^" N: l4 @( H7 @５隻紅椒
( D- `/ k% U% X& z% v花奶１罐, z9 d3 @& X% r& v- Q- [# X$ ^
美極小許
  N8 T4 z0 b3 w4 X4 S5 L- A麵粉１兩* H+ ?$ n& P% {8 x7 J
水1/2斤& S! u$ q% m, o8 t  Z
　/ S+ n/ q6 h3 ~0 l  m* E9 x
做法：
8 p- g' w9 V9 z4 i$ K* D1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；  Y% g6 C1 w& C
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。- j( ~. o" ~/ e& a7 h
" T) g9 E1 q' [8 l# ]) t" K0 p
栗子雞翼
$ p" n7 k( x' H$ U　7 Q5 t. Y( a& u
材料：
" v' k! @0 I* D( x& D雞翼20隻
$ P  c. P% M# J, {0 q" G栗子1罐
8 W0 q. z3 ^, z蔥4枝
0 z( q9 m. q5 o+ U- |6 @薑4片
9 o$ M$ f8 I3 J/ _3 y! E桂皮20公克* r, Z+ \% U( E8 [* R. J
角4粒        醃料/調味：
5 J# i1 e2 n, q0 s8 s: K蕃茄醬5大匙5 P; ?/ s# t6 ~  j* _+ w4 ~
醬油2杯! j( I6 J, }. x2 B5 d
糖1大匙! i  K( z, e. u2 D6 _
米酒1大匙( ^4 U) a/ l& K, v
水10杯3 [6 k1 s: ]$ H& K
味精1小匙        　
$ E% Y/ m. p; `- K做法：
; H8 {: T9 K/ r* e1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
9 [" P* q& t! V) j4 j, k+ y2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
! g$ C) c2 b3 `7 r3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
, I4 |2 {8 Y1 R: i4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。7 i1 V! v9 g3 v2 ~$ o% p6 o% F
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
8 R( h: c' B- [0 Q) Z/ G5 u  `
' g3 d* k! E7 F4 G1 v- i泰國甜酸雞翼* w+ _; q8 ~! O% J1 K
　
. X' t# \6 u' h" [; C* a材料
. `; Y5 Y& @/ y2 H& ]# O9 j' r雞翼1磅1 J' N$ F) n4 I
泰國甜酸醬3湯匙
/ t+ w, z, Y3 t2 \水2湯匙        醃料0 B! j- m5 Y/ T) I
生抽1湯匙+ A1 j/ o6 h0 }7 F
生粉1湯匙
  @/ v' s& q8 ?7 d9 o! V& F0 n糖少許
' y- t$ d6 }4 W% F3 M4 O/ }0 H胡椒粉少許9 l' D: E: `) n' h6 z
酒1茶匙        　* l4 ^8 H1 y1 p) O0 c; L9 d
做法：
6 C5 d6 B5 L. h9 f8 }4 }1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；+ J$ A/ Y1 j( ]5 f: A& B- S
2. 甜酸醬用水開好備用；
4 i, i3 W# K- t8 B1 K; B3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；& w6 {. A5 y+ m' U( c2 X% V
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* N$ g  f% S3 n$ J9 t9 a% W  E- T' S' a% H
海鮮醬焗雞翼* Y* g+ `9 [2 V6 T; e
　7 V1 x4 I1 D  n' V- o
材料：
+ [' Z6 I9 f3 s: N6 d1 L. Z" I雞翼 300克        調味料：2 {" H7 W1 j9 W& f. M
海鮮醬 4 湯匙
  J; r  z; E1 F水 1 湯匙        　6 D. ^0 n, A7 H0 l
做法：$ T% k" n* M" i9 p0 ^
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
" G1 C2 {6 t% u, j0 B6 _- I3 E2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
' H' C% B  z3 }0 k# o1 u; O- g4 U. _
烤蜜糖雞翼4 k, I( {; g+ w) u8 R6 Q, R
　5 H, N2 [, q2 p- T
材料：(2 人份)
8 O6 f2 g' {* j$ M6 ]雞翼10隻
& e1 q2 U! g7 Q" H3 P豆粉適量
' T2 x& o$ Y0 v0 u( ?1 ^糖適量
0 ~# m) A1 `$ f, _# L0 Z, V; M: I豉油適量
; g) ~5 ?4 d3 @+ _  g. o9 ~蜜糖3湯匙$ @* P9 u1 D: W  G/ |( h  |
　        　        　
- D# b0 B8 o* o, \7 o! P6 y7 f做法：
7 t( M: g# i3 I1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
3 d' R. a# j- i! d; X6 `8 W9 N2. 焗爐預熱 230度。
2 H- l+ |* c2 M$ }* k3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。5 k% y6 q/ C8 `% j7 x  F
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
6 b* _' F) \4 b- S. |
7 T! h( j6 ?7 y$ W. m9 k9 C小貼士：
( y7 p. q. ^- l1 p' X/ t# F1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
; e. H  `0 w0 Y" ]2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
& t$ F5 t, G7 |" W8 g( u- b! e  V9 A. Z+ x
烤雞翅
, D! q2 g3 u* U9 X$ }7 X  v. Z　, b) N% V& A( V3 P3 y6 b, H
材料:* J! c  q$ V$ y6 f' G5 g& Q5 h: f
水 2杯
9 ^) E( z8 P. m# z; e玉米糖漿light corn syrup 3/4杯4 I! ^3 N% G7 H0 {
蕃茄糊tomato paste 1/2杯1 @9 i8 X5 ~: U
醋 1/2杯
9 e9 X7 l% `4 Q糖蜜 molasses 3大匙/ v( J" U# I  v
黑糖 brown sugar 3大匙
+ N) B/ ]: H  ]煙燻調味料liquid smoke 1小匙
3 D+ M, Y' z0 ^) u" Y4 G7 l鹽 1/2小匙' ]! M  ?8 l8 _4 q
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
/ V% h3 [* h& V5 \$ X2 g黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9 G, ?# S8 t8 y9 R. }$ A! L5 A3 O
紅椒粉paprika 1/8小匙
% }  g+ }1 Q- l0 O香蒜粉 garlic powder 1/8小匙" P- D# w7 Y; r. E* ~
　        　
/ x, ]! C: y% v, F$ V做法：" c% g' p: M% T  U- G
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
. d% g  H3 K2 w& ~; K6 [3 h2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；& c+ ~1 Q7 s  b, m
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
4 \3 i/ H4 f5 E) b$ L! l3 q" v* a4 J
素釀雞翼. @7 h0 @. @# K
　
8 x$ i6 Z4 O9 ?- o3 a/ N* F  o材料：
8 c: F* X1 `2 J; z& W雞翼一磅! u% ~6 {( c. e6 M, a1 e
竹笙三錢, b- r- @, P4 l5 a
雲耳三錢% x" D) g7 w/ o( [# a, E7 B
紅蘿蔔半個7 [1 n' }3 z8 j" M
調味料：
% G2 H/ i% M! z! S7 y8 n蠔油半茶匙
4 {4 ?0 v; V. M. l5 ?4 y/ O# I鮮露半茶匙1 {# w+ O. A/ X. T! S5 a
糖少許
% }3 D2 b, I' _" D4 z胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 d+ R1 Q4 m/ r) u6 L乾蔥頭3粒
( l; o4 X% B3 s. n6 f' z+ O薑片、酒(少許)
! G7 [7 }: S( ?, k, J# a生粉1茶匙(後下待用)
' M0 A) o) {9 R- b. j  K　
* p) p+ H2 y. S. [$ [4 ]/ w/ p6 S3 k( X做法：
  Q$ t1 l  k/ l1 k+ W1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ) S' r% W# _. o9 X8 ]3 b
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
' [4 G* w- p/ F  K3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 . D& Q4 S5 E  Q6 t
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
6 B: K9 W3 S0 I# Z( i2 R4 z　
( f3 L1 O$ z% m( M% j$ R) k小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
3 P+ M' Q1 Y/ V5 [* _2 j3 i6 V+ y
3 B: m2 a; ~) d+ v3 B紐約辣雞翅
7 d3 s! F+ t; ^+ Y& m　
- v& o& K5 B) W材料：3 v- `5 Q" p, V: [# v# B
八個全雞翅 (去掉翅尖） " a1 D! ~& o+ }/ v! P+ c4 g
一杯麵粉 , t. N1 r% a7 i9 Q
一茶匙蒜粉
, _5 P9 Y2 K# n# W8 Y一茶匙黑胡椒粉 ' S5 z4 J! d0 J, A  C/ V
半茶匙鹽
" `3 b, r/ G( V7 P  X三湯匙牛油   o- y4 r0 o# @+ C. A8 K1 A7 T& h
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)+ w9 D& A6 ?: M1 S1 L, \
　        　        　
* D4 M; g/ G+ X做法：
( P/ O  M. Z$ m" |" D1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
6 @& o* ?# {% b  a1 _+ n" H2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
/ c. t/ j  O4 q; n4 b& V' }. k9 Q; E3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
' v& s, y! }2 o4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 f3 T  U/ k, C( {* p9 s

. K: o# k6 B3 d9 u9 N% n" D註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！: \" B3 o7 q) ]2 N3 T
, p6 |2 Y5 J$ p
荔芋燜雞翼$ f1 j# ^: ~7 Y
　; ]$ }! t% O  d3 r  t& Q9 k
材料：
8 y; v  [1 v: B雞翼4隻9 f3 v+ s5 X3 Y- g* b
荔甫芋250克: A9 D# I1 c' M$ `/ S
蔥1棵  T" y, h# |9 h% N; S5 M
蒜頭1粒
# o' K* m# w- S薑20克4 A  N! L" B- B; i
水500毫升8 b3 g. n- m- f. b* p1 P
　        調味料：8 ?3 c1 Y. R1 [5 ]2 L: C- A$ v: _; g, w
鹽1/2茶匙
( [& i) j; P; c' v/ f3 J薑汁1/2茶匙* T5 B5 i/ e2 {. x- x) w) _" S8 M
酒1/2茶匙! m% ~9 `, C) f* t5 i
胡椒粉少許        　7 G/ c* j5 i! q/ q
做法：
) f7 y" P' Z2 C. c9 F1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。! r5 V) ~) n. [& y. c7 L
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
; Z# H5 i) u9 o6 V0 `4 S% w5 r  z3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
3 ^9 @5 u- q# G4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
  [1 y$ \* w7 Y7 i9 ?& X8 U" P5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。0 j/ n/ J; L. g
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
& A9 f( t9 c* {9 X& @) ~8 w
+ l# |# L9 X9 |0 M. [, D) s茶香蜜糖雞翼
1 P3 w: @5 d9 ^6 ~　
5 X% h2 K1 J. [" H材料：
" e4 {& n- w% y" h雞中翼15隻9 J% T% x1 w1 \' G
生薑4塊" G, G9 p3 H; x# o1 K; L2 f
碎冰糖少許/ l" r: B( ?" o8 {8 {+ o
茶包2包
6 g: Q. |* d2 T: K蜜糖2湯匙7 a+ N: a5 @. n1 W* k
　        　        　3 }) m- N% A7 K7 o9 {& u
做法：6 D8 {, s. e" X- n6 `* d) @) n
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；* p9 D5 Q6 P. G3 f6 ?& C
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
8 r! m; R. O5 f/ x3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。. U6 S+ r& N; }: ?/ p

; v  u6 ~; u- T% q( G  T9 I彩虹鳳翼# Y. e* q" x3 I
　
) o, o1 ]. `. B$ f/ k( t* n: N材料：) h+ k  y- k+ `( t: U* r
雞中翼１２兩
: @' |& S  c0 \) `( l+ s. b冬菇３隻- G9 S& s# r+ S- Y% e0 r
紅蘿蔔１０個
5 J! f! s( G5 F6 G西芹１枝2 G& d' P' U" D) [; R2 H
金菇３兩3 O- ~/ D2 H: e/ D# ?
火腿１片" O) L& }: I6 d4 X8 P  l
蒜茸 1/2 茶匙* Y) L- B3 a; Y# \1 |; n" e# u+ Y/ r
蔥２條（切段）
! M& P$ b- p; U3 }. g4 i# j" @1 y# \　
1 k5 [8 G# C4 D5 A" _( ]醃料：# `' a2 x1 t8 d) k2 x& N
薑汁、生抽、酒　各一茶匙6 L( k$ O+ T! w/ R+ G/ m
鹽、糖　各 1/2 茶匙/ ?8 R+ X& ]0 x# K9 M
生粉 3/4 茶匙* ^1 l" `7 I( L
芡汁：; h0 s! d! V0 F. b
生油、蠔油各１茶匙
8 a+ S; `! [( Y  q$ e1 r生粉、糖　各 1/2 茶匙. E: u6 Y* ~1 E
水３湯匙
( h# B0 ^0 @/ |! l* t麻油少許
  l+ X0 [# N& H) y( I- T做法：
  ~2 r, e% n/ {, T' I% l1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。! t: W2 \7 E  o8 x
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。% e- c; v+ H; w  ]! Y# l& C  K, Z
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
/ R. k0 @' [" [# ^# b% s! j3 o
5 F, u4 u( E3 V/ U  }梅菜炆雞翼
& T& K! L: \4 H　
. R6 h5 M2 F& ?材料 :
  u# a* q( r) \6 D# Y9 V3 R. e雞中翼 8-10兩
: H2 B3 O+ T; k6 c/ ^! Z$ U甜梅菜 2兩2 F; r- Z- A9 |/ a$ {  b+ O5 W" W7 h
蔥(切段) 1條
3 z' l0 y, Z( u" J$ C- w1 a0 O* |薑2片        醃料 :1 S* O9 m$ B6 p2 b! f
薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 Z, w5 L7 v$ U9 {/ W
生抽 1湯匙7 E8 @% a4 r4 a
調味料 :( n) ?$ t* i2 l/ m( q1 \
鹽 1/4 茶匙5 ]0 M2 t7 m& q* ^5 @9 l  h
水 3/4 杯
5 A0 L) r7 H! V. r糖 1 1/2茶匙# T. m5 L) u/ l2 F2 f0 a
生抽 1湯匙
( J  F; W3 ^& b9 l# e麻油、胡椒粉 少許
, T  v" {. t: z$ ^+ m; d" D7 G　
: }( B9 i" c. P" @5 v7 ~
/ T0 }. g/ x" y% F
/ N6 h+ ~$ x( x1 L4 U8 V做法 :
0 b& [2 [- J' `# l5 ?1 I0 w" \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；# P! ^/ y7 l( F1 R' g
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( R# G* Z  P, {" ~+ v3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
7 ?9 {; |8 I0 \  J2 n1 o* X) u4 t* X# H  N0 [
豉油王雞翼
' \$ Z* N0 d, C  m" V. A2 M& [# k0 _　
8 \- a0 u0 n. f: e$ H5 b$ P5 d材料：
- O" G. J/ j$ [9 f# d% {1 T雞中翼10隻
9 K5 Z$ K. k1 @+ g* U  A蔥、薑、蒜粒少許
7 B) C7 r" B7 ^4 u- ?! Q8 j老抽3湯匙
+ @- ?9 |8 {! E3 N" J& H) o  e; N8 n5 Q豉油3湯匙
3 j+ x6 `. m' j7 n# m水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
! O- z& z3 T8 U) e% n3 ]冰糖一舊
# ^- h. N4 E, z7 R) m% v/ ]白酒少許 # L1 j1 u1 t4 z) R. I# E
　
- `6 q( J  h+ l3 S4 g& u1 L　        　/ i, b2 g/ p: [) C3 z/ F( y
做法：0 ]  {& c: l# [0 n
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
* }' |8 a. S! w( _# h3 ^& v" O4 ^2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
" M  E- v3 M# q5 P. P7 e3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；1 k( f9 o6 Z! H- T/ f, t6 C$ X  e/ x
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。! @5 A; C3 I& J9 z" r& }& q3 U
* c, j7 p; _3 \; q7 B
豉椒炒雞翼6 U& I6 U: }, S6 T
　
1 y& |: m! P5 `% \$ C- W" h: S; t材料：0 b3 X' X( h/ T8 n$ o7 o6 E' y
雞翼12兩
3 a1 M9 t% p* f  r洋蔥半隻
1 j9 a. G5 J( S紅辣椒１隻' T  `4 A$ O+ H7 F/ ?7 X
青椒１隻4 v7 k0 e$ L) C; p7 b6 ]
豆豉少許
9 U/ A; ?2 A7 D% y$ B3 c; ^5 k7 U9 Z蒜蓉少許3 e6 f+ p4 O! K
　        醃料：! \* {1 S- v9 A
生抽少許/ q7 @* i% p9 }
糖少許
9 j( b/ N- v% |0 W( b生粉少許7 q- |3 h) Z$ _& }* m4 j
薑汁及酒少許 , P% s4 B7 [! v/ |* T! K4 }
芡汁
' l' L- A' y+ |生抽少許
& V* \  s- P# ^生粉少許
( Z$ V* }+ S; F' P糖少許. S- G4 \4 m- l7 G0 ^
水適量        ) B. H+ }8 A4 p& c7 ?' z
做法：
3 T9 m) u, ^' K! `# U1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ G' _% P5 L+ h9 B* e* w) d2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
' V" |6 ]8 H) \  c- a- y2 z3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。) q+ a, [) M# [1 Y. ~9 d
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！$ @% N( |0 z5 I8 @- n2 d% u7 Y9 c5 `
" x" w2 T$ X; w, h# q: a; W
! i" o" H5 d0 k
醉雞翼* G* `! x0 W: A* ?
　
9 B/ B- S+ N5 L( `  v# q材料：
$ r% Y* v& J1 y# {" a雞中翼2磅
. S3 j, [* |8 ?9 x0 Q/ d醉雞汁, N- }6 ^4 \9 C; q; H5 w
薑蓉
) j. C7 a' @- V" M/ O冰
# @3 G: B* c9 a% j0 O: u# t  `　        　        　
7 U$ B. ^" O( U4 [2 ]; [* i做法：
- O9 f; I$ k$ z  E, f5 l* J1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; F" y' p& f* K3 [" T) ?7 ^' Y$ ~3 v% E+ a
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
) Z0 w; t$ M* Z' @2 B4 d3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。) `. n0 C; J% O, S
* U) [! R, W) R1 W, Z: W
鹵水雞翼
0 _9 I* E+ x% t7 p　2 l5 c& e/ G* R6 l7 F  X$ T; i
材料：
3 @6 \. p" _& ]: \6 _  }雞翼適量
( M! b7 u) C" j" i鹵水汁材料：2 y' |' ?! L, n6 E+ W
水、生抽（比例約5:1）" s! q7 ~- D8 o: ?. l
老抽) `: G- {  q; S6 b9 {  [( F
花椒: v/ D7 e& v$ K
八角- L, c1 X# \8 h! P% b% Z
草果3 @. y3 Z% N: z  S3 v
片糖少少
/ W8 F" J) ^+ k5 F/ {7 y鹽(自已較味)# {& s" Q! F& L5 t" }
薑/ _7 x: U8 a* H) `/ i' o1 `
蒜粒# ^$ U6 s1 {2 _& W: C
蔥頭
8 a. n- `5 r) c1 w　5 M0 G2 q! ^5 k8 e0 {9 {7 y
做法：. F, L3 {' T% ~$ l* }
1. 將雞翼飛薑水,
  [- v- A" _/ X, B. w% }. @/ B2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% ~4 P8 }: l4 @4 Q6 n  _3 p
/ [+ C9 p" e% m
簡易鹵水雞翼
" N/ H9 U$ X; E4 N3 ^* x　
+ [6 v: l. N1 |  |- R4 l, ]材料：4 w0 q, a' u9 i8 O$ O3 V* f) p) c
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯   k6 a! N, s  I& T& k
清水 1-1 1/2杯
' K6 T6 z' [) y. M1 d雞中翼４隻
: Y3 i: ~- y; Y2 Q薑２片8 T1 t2 s; r6 c
鴨腎隨意        　         
5 p- l( ?  \# h' G4 K- m( n8 m4 y做法：
5 _( n7 k8 c- y$ X& a1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
" ?6 g) y. i% l8 \) v  [2 d2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
( O* P1 W$ _, F8 h* t% Q3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
# f7 Q# q' v& _5 `: k4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 + i4 ~, I: |3 j3 o
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
* J4 H) q% m5 X2 u) h; j6 g( c! S/ X" a6 a4 L4 u5 ?( R" F
麻油雞翼
- {+ ~6 H1 D" n5 O2 ]/ z　
; \, M* `0 }5 {! }材料：+ x# R! v6 [( Q  E
雞翼十隻
/ [  g/ S9 q4 G7 c8 y/ t- z鹽份量隨意 , c8 m+ }  S7 Z1 J6 O6 o
香麻油份量隨意9 p3 h3 f1 T; u5 ?* y3 E: Z* l
　        　        　5 S3 T  t% X, N9 O8 G' I
做法：+ U' m7 ?/ D0 i
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。# F2 q; G2 L7 d. V
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。/ z& {/ i) o- U3 W. _! w
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。8 a  Z7 R1 j: B6 n/ y# y* S
5 R/ T; n) v* G3 _! j# a
麻碎蒜香雞翼) v! L3 R4 p' N
　
0 G* P( [! l0 g  }: G; y+ c材料  K$ G  H9 ?5 |% o
雞翼１磅6 ?0 L* n; h  P0 {. Q; {; G" l
芝麻碎２湯匙& p+ G: Q. Y8 [/ R, i8 c
蒜頭１個
( X0 ^- y, W4 o6 s' b雞粉１茶匙
% X3 y7 {/ S" e: G0 F0 c+ j　        　        　8 v5 D& E( }* L: i3 c3 \% ^# k. J
做法：
2 P3 E' C. t. j1 B6 p% V" x7 m1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
6 B5 U. |. a9 J2. 蒜頭切成蒜蓉； 1 h: y* o5 t4 S1 ^& _
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; ?9 {5 z# X8 e$ h- K) k
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
& i6 \( I8 J- M6 {
/ e, ]" V# R& A- r  Y3 J焗釀鮮果鳳翼: k& a. U& u% E
　
. J! n# o* R6 U- {. T% l材料：  + c2 @1 W4 Y3 Y( H& ~$ l
雞中翼 12隻
% \3 d4 }/ Q1 @. c! Q# O厚火腿  40克 ) Q2 [$ A: F/ }7 y. `, Q
蘋果 1個 9 o% @# {2 I% A( `: l- r. U! p2 x
啤梨 1個
+ |, {& u# A$ z; Y3 G3 k7 U! L檸檬汁 1個 2 q8 ^1 Q3 J* s" K
油 2湯匙
4 F3 i2 ~. p% }4 }沙律醬 1湯匙
" }, ]* A+ d" K* b蜜糖 2茶匙
1 K' Y6 ^$ r) E8 a& c8 l) g　        : ^3 x- t/ _  F; @* E" ^/ t+ S* R* h/ ]
雞翼調味：
+ [6 f) F0 x' z6 w糖 1/2茶匙+ e6 W  z7 B: U
鹽 1/4茶匙0 N, a# j4 A' Y, f' e! P, r: f) `
生抽 1茶匙
5 C; `! S- }2 K0 Q" h' b5 q/ s1 Q  e油 1茶匙
1 Y1 `1 R' E# L; a1 H5 ~粟粉 1平茶匙
6 q) g1 k/ T$ A$ |  c( D　( i" _- w* [1 O/ q
" g6 Z; \9 [2 ^
　
+ D, G8 |5 D( ~( r; J- A做法： # f. A! ?" E5 _  ?* n
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
, s" Z2 T* v1 k7 p7 A2. 將火腿切成12條。 / K% i* ]- K# r+ ]- X
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
$ G1 ?: ^8 Y1 c! w; {2 Q4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 . r1 g" h, i- B& M
5. 將雞翼焗15分鐘。
9 M8 O+ x; U  z8 x, d, l1 O6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
# T8 p2 O  N" Q1 x7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
, r" M2 Z4 Q3 H; o& O) _4 Y3 c7 w& i2 A6 w& o( E3 P
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
2 M! v& X, W  A7 \4 [6 }+ V/ Q　' ^$ f1 @  s: `5 {. A
材料： & a5 R7 {. S" y% e% f  [" x$ x; ]# O
雞中翼八        3 J# E& C# G9 m) i" e9 X
調味：
; m+ W' I+ z* `; b8 j8 ^" |紹興酒、糖、生抽、麻油6 l$ i; Q" N1 i1 M* d" Y1 e
椒鹽; f  z5 o! p3 {9 j
炸雞翼用料： : [' W+ Z$ w4 j7 K% o5 L
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
) t$ ~( w1 M5 v: k# I1 F2 z做法：
1 e0 V$ |+ i1 m  L7 ^1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
( W# ~* q$ r4 p2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
/ j. i& P! L0 S4 J$ @8 g' Q3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
$ k8 |1 s, W' y/ R4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；) m# _3 V& A3 z9 T$ Q
5. 最後灑上椒鹽即可。
, G. j3 i  P7 v( _" s( M/ s
# Y" i# p5 p' g0 X8 V港式咖喱雞翼7 s6 x: o8 I) W% _5 m) P) z
　
, O, \2 p3 D  a" H: p/ A材料：, J: P; R8 I# ?, }2 }' V
雞翼半打2 m$ R/ T( B- j  B" S& Y) m
蒜蓉3湯匙
1 c6 s- N2 V$ F1 f薯仔2個
% G0 _7 E2 G  r( B* r洋蔥1個切片
  v/ d0 V. O1 k. [咖喱醬1包/罐
, e% R" ^# h" v　& u: u; q1 t1 L$ X6 {, N5 x
　         & U. v' A, m! i
做法：
% |* j, _2 ~) H$ H% r4 z5 |1. 首先將雞翼出水備用。
: V2 ]0 R' g8 P" @0 t  {2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。9 o5 ^4 b" t7 K3 w% I! d: L
3. 之後，放入雞翼一併炒。
3 d- D' }" v6 r8 E3 f4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
3 v) E  ^) s* T; |$ h$ h5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 A( M( `: ?- E) p9 z
　$ ~3 n- i, A" b& s* g+ E% ~" m4 [
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
6 R& c* J4 I7 Z: ~! B/ d. E, W$ t0 [" P
滋味醬燜雞翼* X2 @  K8 H# z% \4 a
材料：* ~5 X% d/ a* \1 N+ R$ }9 E# h( o
急凍雞中翼一斤
: K& Q- O2 l% G- R( t芫茜二棵$ u) A2 v  D" J& R
姜茸、蒜茸各一茶匙
: [( s2 X; p) Z  y% P腐乳半湯匙
  _( z0 Q  v0 }& }* A' o4 u0 _: s磨鼓醬半湯匙
; M+ C6 a8 E, p4 G) s0 `/ \$ z豆瓣醬半茶匙$ K2 a3 y! f  c& s$ K
　
1 z* `# g9 s! J調味料：2 |* L1 h! q7 |4 U4 y! L
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 s2 o' I% P3 ~+ R3 T% v
水一杯        　
# g# W+ }; c( P/ r+ D  d, m作法：6 e( P+ e6 d$ h2 e9 k3 s% \' Q
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。! P, o: S# S! Z6 X- s
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。6 b! [  V! @2 d2 _0 v
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。- J3 X4 m+ _! q" t& ^. E
) t5 a1 i8 x( w0 x. T" F" I
貴妃雞翼+ ^! @# [9 J; U
　
5 u  u5 F  q6 h+ S8 G* ^材料：
' c- D8 i5 T5 ~/ N" r雞中翼1斤（約600克）% j, V# N1 P, L- p2 `6 L' k2 T7 p; J
筍片4兩（約150克）# j+ V1 u8 I2 K( b6 |+ Q7 _! G8 w3 h
薑2片（切茸）) f0 a3 q" }3 c; |( `2 i
片糖1/2片（搗碎）; C: U" `* K  T; _  c( r
去蒂浸透冬菇12隻
+ {8 K  |  M- _* ^/ R* ]" K$ z蒜茸、糖各少許
. ~2 y" J( b1 M  Z1 b　        醃料：1 k  p9 J  Z2 T6 B0 F  }/ }/ u
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙' b7 B! x7 }4 W& ]9 H; p
麻油少許        獻汁料：! f$ _+ c9 ~, Z
蠔油2 1/4湯匙
! }6 J, q+ v3 V' a老抽、雞粉各1茶匙
: n* G1 E4 \& ]3 A1 t. O. ~幼鹽1/3茶匙
0 o- l( a  k# _- |& c- T水1/2杯（約160毫升）2 w. C4 Y- o+ U2 }% P# Y! `0 v" ~: Z
紹酒1湯匙( e' v8 p+ O3 k, b' Z# s
　
9 D* [& E. i/ q! G6 ^' m; S+ ]做法：' ]2 J9 h$ G1 R0 @+ V6 p% T
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 , s8 C0 k0 r2 M1 x' J% V! g0 [: N
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
- i2 l2 `0 I% u8 {4 p  d3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 % ~; I$ p& _$ ^3 C' i- a
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
0 A3 [, O3 Y4 Z# Y0 S& l
  z& W5 Y' q7 V; t# k) h貴妃雞翼二
. h  d- U4 J6 c9 K7 Y0 p　6 i7 `9 G0 h" h0 [' {
材料： 6 P' B) O. ]# l1 `8 I
雞翼　6隻
3 v8 Y+ X4 q# U0 k6 z' A冬菇、竹筍、甘筍隨意0 Q( d. p" ?+ s' d  ^
蔥花適量        調味料：
8 N: a' m% A6 b6 T茄汁2湯匙
' o$ Z& q; Q8 [糖2湯匙 " D/ ^% ]7 b7 [. E
鹽半茶匙 5 r0 i- c8 h& L: a, [
老抽半茶匙 6 U* i4 c0 D$ o1 a
生粉1茶匙 ) Z7 v8 `7 \1 m
清水半碗        　
! W/ V5 ]9 u6 x3 b做法： * j+ ~8 B* t* ]" P  H" z. G! C
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
- g. _  |- T5 W# T' G2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；$ A6 e6 P& K, Z# \3 ^1 b
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ J9 k5 I+ o  f4 A( x
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
' [' ~! X; \& A  D0 Z- J5 i6 T8 _, W5 F) N* D  A9 }! R# I
酥炸蝦醬雞翼
) ?6 `3 F5 H0 \* k$ R& ?　8 G3 v7 p1 \0 z
材料 :
8 `' `7 c/ `! B) G2 b. T+ k7 j雞中翼 12 件6 Z7 Q. k. E% q$ E. Q
糖 1 茶匙
( o7 }! ]$ B) {# ~, |麵粉 4 兩
8 T. ~% Z4 m$ X. i. ]& }4 o( p蝦醬 2 湯匙5 M$ E8 e" _% P- n# M  U
玫瑰露酒少許
7 K3 A3 N  W6 u2 h　# g* {3 F7 x6 G9 s1 x( E. U# q
　        　+ a- I$ y# u1 u1 K# m. p
做法：% |  Q* d: X" l* j# U/ G) F) m
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；1 s6 ?7 A1 B) r! L% L
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ M' ]1 l; D. K" |7 \
" D' p! f- h# |- E
黃金蝦醬雞翼+ \: l' [' B7 {7 I; s  g$ f% X
　' }0 B' s4 B. n5 t% O
材料：（４人份）, f, S. c$ h  q+ R
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
' z: M# Y" r' p: I* o粟粉 1/2 杯 上粉用# y; o) K8 u3 ?8 r
醃料：
. o) z- j+ \4 J) W2 B! i! |+ ?李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, u% U. f- o% ^; \  j# P糖 1 茶匙
+ y0 f( f. Y  M3 x! R" s蛋 1/2 隻（打勻）0 _, h" }0 ^5 y
　
9 U; b% R! M+ F9 w/ h8 [3 ]1 U+ A" u% E6 ?7 [0 y9 V$ n+ g
　% `2 @& q$ j  c; Q: L
做法：. Z- l* |" v' R) w* z  Z
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
$ t' ~) x8 t6 [6 v! D2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
7 Q& X$ C, W  ^4 {3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
  b3 l+ j# ^/ [. B/ K# Q. n
  c. O, l3 F! u* q: b& G3 C& b' ~; v黑椒煎雞翼
# w$ d+ q. [+ a4 E' o　) Q. N; C! O+ @' j9 c: ^; Z
材料： ! s. N* x" n) N; _* B
雞中翼 420g5 o7 z; |+ |: @! F( z/ P" S
燒酒 1/4茶匙; \5 }7 \$ l0 r" [% G
鹽 1/8茶匙
* m" j; X; V3 M/ O: z) J麻油 少許) ~$ F0 g7 a7 [% c5 {( h5 G
糖 1/2茶匙
# \! k7 ], v. e9 @) O" c蒜茸 1 1/2湯匙
. M3 L8 P  s# r3 v9 D生粉 1茶匙5 m& e; k+ X/ G( `
黑椒 1茶匙
2 J, f' L# A* w( N- B# R4 K生抽 1/2茶匙# _6 X  I" ]. f' k' X
　
' C! X6 I, b, A1 y　        　
% J5 S$ D, y0 {# ?; I做法：
' |4 N, |( y, q$ H+ a3 z1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
8 C$ u* s. r0 O1 i/ v! p# r7 V) `2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
. g4 I2 M  O. C: {" {4 K0 W+ \　 ) m% O8 ~, t' o: m5 D
小貼士：* j; @8 `4 B% N% f6 J9 W
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
8 P) s- d! p) e# A7 G2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。1 p1 i/ T/ `: W9 s) y0 ?9 x
3. 亦可用焗爐來焗。
8 ]  o! o1 m- `7 ^% e' d" Y% |1 @' \! A3 e+ \! V5 b# P
惹味雞中翼2 b+ e/ c3 }  c( r# H
　
' P, M: I* e5 U+ T2 i; \材料:（４人份）" Z( W/ z9 Y( C7 B; t
雞中翼　500克
5 h7 b+ D- \5 n& o1 |$ k/ T. Y- n% a蒜茸　適量
* S- |- }7 V; W1 p: Z2 A( J0 r, ?: K　        醃料：
$ }* Z  J9 d; x; U1 {2 z& y生抽1茶匙
4 W5 Q/ n# ?; X. q/ f, o. R糖1茶匙  d4 v3 N& c$ P5 r& \
薑汁1湯匙
! n4 \$ v8 e$ K4 W0 T酒1湯匙        　
% Z* L2 s3 |/ F5 N: ]做法：
+ S1 T( ]! i* v- F9 U* I; K9 m1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
( h) b- V5 ~" ~6 _$ P2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
3 J8 }  l( A. L$ J- C3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ D& `/ @6 a' }9 L6 ~
, P+ y; k: y+ b; v話梅雞翼
: S" S) g$ q* L% f' E　- a  s$ D# s  D. z: |( ]0 Y6 V
材料：
- x. _3 e% F; G. ^3 d6 b5 K, @8 ^雞翼 2 磅 1 E: W$ ?, t2 ^' M; g
薑 2 片
5 A* U) R6 q4 j, R2 w& Z) X# e, V話梅 5 - 6 粒
& Z8 a4 [! o* D* X6 E蔥 (切段) 1條
# A" V2 Q/ e- e" a. r7 T" ~片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
3 Z4 b9 ]7 S) T  U, ?米酒 / 紹興酒 1 湯匙
0 y% k+ }. k. [鹽 1 / 2 茶匙" f* w- H* {$ `
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　- l0 U( j' y- g8 H
水 1 / 2 杯 % m: N' T( C- Y, s; _
老抽 1 / 2 湯匙
  {; n+ j/ x$ n/ z6 G2 l鹽 少許
' p: q3 w9 o' A+ O) t/ b3 g- E做法：
/ n4 H, m: v4 d) p+ B/ l  s4 s1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( e' _( \5 o& Z  ^* w8 ?! P( R
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
2 h9 D% q- V/ ?0 K* G《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
# C0 _! J5 _+ c. b1 Z- n2 I3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
+ }# j) _% Q9 i5 I5 F8 T2 O& N$ Z倒入生粉獻埋獻，即成。
1 P/ m/ z. i- S3 S5 f; R( r0 `7 ^- x* A* A0 z  T6 l; a
辣雞翅
1 H/ }+ |4 T8 F' V8 B$ M7 I　- d4 _, W$ i2 i! ?1 V/ E
材料：  L; ^* |/ P; p3 z. P" w- G7 S
雞的二節翅300克5 B( g/ N0 ?7 F$ D5 `, P2 [4 s
蛋黃1個
) f% _4 o/ y  h4 Y7 O7 ]太白粉2大匙2 L5 M7 O! u& d6 V, n  |( E' I; I
沙拉油2小匙0 _9 }/ v, {, F% ?* k
醃料：
- x# b$ E5 X* E8 g酒2小匙
+ U4 X# X4 a; [/ z* L8 h醬油2小匙, D$ c  i- e- N; T! E9 w  E+ |/ ~; C
鹽1/4小匙 + j/ }2 b4 W1 q! V, |, o" \9 l
胡椒少許
% ]5 e4 O' W' z花椒粉少許- p" o5 z, `+ Z5 y0 K8 f" X
辣椒粉少許4 P) Y. O2 F9 t
　; v2 B3 W; A  F7 z& A; d
5 H! v! L. Z( [' J5 ~- F
　
6 P0 @; c. V& |7 g3 q做法： 2 S5 s! E: N$ c8 b4 {* @" K/ X
1. 二節翅對半縱切。. w; C4 x$ x' ]* X
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
9 @( ^6 V! T3 G! A) u/ ^9 @+ x3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 2 y: n, s" K( O: b1 ?5 J' P. P& U
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
6 E$ E" _: b; R0 i4 I8 f* e# \) h5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。2 n0 f, f4 }* C- w: U
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。2 c+ w; I4 g  V; D

1 {+ c! N3 x; u, y( q' ^( d3 V6 `葡萄牙燴釀雞翼
1 t: f' N* D* ~' T　
$ w1 {$ d; e; n  z- U' [6 }! l材料：
% G9 l9 v! w/ G9 z! ?雞翼（連翼尖）10隻
  ~7 ?! }! n) N+ P5 I% V白酒1/4杯+ b& j8 l0 P4 P+ t0 g7 ~. \. T8 {
清雞湯2/3杯8 ?. k6 _# E5 d3 x) @$ a+ e1 [
釀餡：/ q- h. G( t1 G% l* _5 e& P
蒜茸1湯匙. C4 O# [2 F# h( E/ B- Z
火腿2片
2 @0 v" |, M: @; n7 l3 O+ k& Z混合香草2茶匙
$ t0 p8 ?' u, k0 X　
3 u- x. Y  p1 o, b: O1 @8 H& g+ d/ C+ B4 D
醃料：
5 F. ?' Q+ O" I$ G3 t( }) R生粉
! l& R9 G% `6 A% J* I0 p豉油雞汁
9 y' G! p) Q, b- v6 y生油各1湯匙
& o' N2 A' y: w' ]9 v食鹽1茶匙6 }. j  \% I" c& L3 o: B. x: H9 }
做法：
, [  `/ V' f6 e! `' w/ c, w1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。$ W) N0 ]. K/ |  Z8 @5 U
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。- u5 Q: K8 ~% M- n6 k  S
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; @6 L8 k8 a8 e& H7 C

) i) V+ X. U" [) L. [- J( b6 z碳烤火雞翅; e2 S4 T3 I2 J/ b) ?: V
　( c0 [$ M( Q4 J: Q& T( n
材料：0 P) _6 Z# l8 d5 Q* V
火雞翅
  _7 z$ j6 t! j3 W調味料：$ w+ k, T0 i' h" R
tabasco醬2匙3 Y9 {' y2 v, N" Z0 ^& S$ p
BBQ醬、蒜泥一大匙
" g# x4 S0 [# j5 M+ }5 A. Z蜂蜜2小匙# Y5 B" r/ x6 @+ K  g/ H
白醋1小匙
# N) w1 {. t& g! X, P辣椒3支' c% L9 u' F* `6 R' f
香油2小匙' l$ i% m% s, v4 b
　- _  l% H- a$ ^) f, ~# V' g/ H
做法：
4 G9 w0 A& y2 Y5 ]1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
1 u$ _# I7 j; m, R/ X4 g; ?2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；. y% O0 \& Z6 G# b6 D
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
5 A6 `/ V7 Q2 U4 I" t4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
9 i/ v2 `& V2 W) d% l$ y
4 W3 f: N0 V. {$ k& w# O4 l翡翠鳳展翅
4 _( Z8 h% F; T* a　
! M8 ]. L" U+ h! y, v材料 4人份)
" F/ Z) a% y  w! @雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
9 ^, e0 l3 l) d4 T/ n8 o煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]4 z3 ]; U8 }0 P3 r
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
6 i, d; U7 W% k/ k2 d; T4 h" `蔥 2 棵 [切段]
2 i( M+ a& j, K, R) x蒜蓉 12 湯匙: D5 F! C$ u# }9 F0 r2 w
酒 1 湯匙 [隨意]
9 Z' F" Y2 \& p3 z9 B生菜 伴吃用
0 c" |4 S  o+ a' W　
+ Y. _0 Q6 y8 ]0 c$ j, j. L　% Y: ?/ W! N( ?( g5 w$ c
1 r- t7 q9 |4 O+ g4 F9 b3 b
醃料：
; S* R" ~( s& }  B+ E6 H舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
: z' a: L) N) s! R# n. V( t芡汁：) ~0 W$ f# v0 M8 S& A; Y2 F# x( R
舊庄特級蠔油 2 湯匙
# X( r/ s2 |0 P* N* B1 y3 M水 250 毫升 [1 杯]4 \# J0 i( W% N6 L
粟粉 2 茶匙
. P# e1 w6 p/ w) }1 o糖 1 茶匙
2 h6 R" I* w# \9 U" p　" F) Q2 |$ F1 v/ V2 x  E
　0 n# I+ L% n( u* @7 |' P

6 x% Y, \  L4 C. n, V做法 ：' ]# W7 U4 ^; D- ]2 I) m
1. 雞翼與醃料拌勻。9 n$ t( I' n* R5 o5 S2 }$ {  `  ~# v
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
' ^4 H& \( T0 Z& C& g! ]" I3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
" ?4 i6 h9 e- J- z9 p4. 吃時伴以生菜。
$ l9 D2 |4 X" C0 z# h
, V) d% Y6 `5 t. U2 v腐乳雞翼2 O$ w$ {3 N1 O8 g
　
7 A+ X' P* N4 M* ^8 n$ R5 l* G材料：
4 c6 ]/ ]4 b/ T# Q4 d, F- O6 P雞中翼 2磅
, {- W6 C: f, N7 A) {9 w. `蒜茸 2湯匙
+ U3 j# ~5 J6 k! K  |6 y+ t! n) C% u燒酒 少許- A8 F1 f3 M* E; ^
乾蔥茸 2湯匙 + b* k! o- Q) U+ q  U. L
辣椒油 12茶匙
) _5 U" s! z4 M8 G# z7 c6 m　" a8 P8 e7 d* _1 A: y* l
4 J% D3 r9 B  n3 k% o
芡汁料： , m# A0 s: y0 p( _
腐乳 (搗爛) 3湯匙
2 P  ^1 {- K8 {7 s0 [1 \水 34杯
/ n- s, O* o5 c$ T* I2 P糖 1湯匙" s3 _- E  _! H9 N
　7 r! i& {5 ^2 T5 X( Z' {

  J! ]% E: `6 X. ~　
5 I' V# F7 b5 [% V做法： 6 k% B1 q+ L: {4 K! Z( x& j
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
8 @, ]2 J3 j: {9 c) z& P8 B2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
0 I  [, I  \: E8 k6 q( v4 ~& p# e/ d, ]/ |6 R0 m  T
小貼士：
: q  Y# P( _5 n1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 - c( k7 c* B! s' C
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。$ U4 @: l) i, b4 _) H- y5 s6 W4 L, G9 b

$ G" M2 M% ]# d; E8 @2 T/ Y蒜蓉牛油雞翼
* X" t. Q5 D, U2 e$ x; U　
* V4 {2 D8 I. K2 T# Q# {+ Y材料：1 @1 a  D' i! B% v8 x0 v
雞中翼１０隻
* ~! w+ e  @0 C# ^+ V6 Q薑汁１茶匙
; O5 D5 K( v- `3 x% a魚露３湯匙
$ T$ C3 Z: T8 a胡椒粉少許
) b8 ^! F+ v" W6 n' `/ H生粉／麵粉少許
; ^$ o7 P$ t& \3 N' S& H蒜茸６瓣
) {( n& ~6 P$ G5 W) ~牛油３湯匙
* a$ i( g8 u) F3 e: H# a% r' [% G2 [糖１茶匙
! Q' X0 s/ l3 B( H: Q) ~鷹粟粉２茶匙5 Q& E, p0 z) I0 A- V5 H
　        　         
+ ^! l! [7 O# [1 C5 i做法：0 G+ Z4 {; b8 j3 J. g- T
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
  l0 i* g7 H7 z5 g# _2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 g5 }' h7 v: j* V+ j( f3 e3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；1 n! M1 [6 ]: `0 p' V& D: y
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
  `3 f- m  H/ Z6 \/ I) g2 y, c- q. O4 u% e. [% l* r3 ]  }
蜜汁蓮子八寶釀雞翼' h0 N4 u8 t- z) r  j
　" _' G4 p" m6 ?2 v7 ]5 Y
材料： ; o! _# \, w( I' |. P/ Q; ^
雞翼 4隻 8 g) Q; S3 D6 G0 i: \! @1 Q
糖蓮子 半碗 4 O) K7 R  ]$ L/ L0 L
糯米飯 1碗 4 S0 v3 q% Z: h4 v) R7 _$ J
臘腸  
& l1 Q: q2 e! X9 h- t0 G臘肉
( Q6 H! s7 S  ~& B) p火腿 6 _. _1 ]* _; z3 \- w
閏腸
( G# M5 G, o1 ~/ |2 U紅棗   H' l% L, f" }! |! Q
海參
" {9 W$ c6 Y( w* y' K) l$ f蝦米2 q! P7 c7 p  G% _
生抽 4湯匙
9 p- B6 s' s9 l蜜糖 半碗
/ M9 |; B* B$ V1 Q清水 半碗5 ]9 P6 ?; x; r4 u1 Z. p
　        　        　
9 m$ G$ W6 D- x% w$ E& d( T% b0 E做法：
% p9 Y. B/ S9 K2 ?* u1 S' B1. 將雞翼去骨。
: x, I& t1 x5 j, |! w. k- z0 c% v2. 用生抽醃雞翼至入味。 , c/ R' x* t  q9 Q- _8 \
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 + G$ |& V& @% h& {" N
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 8 O( r- [) K2 f/ C1 w/ x( Z; @& q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
- c# M( R- H& `; k$ t2 V4 W+ w9 _4 v6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
) Y# S" v/ ^% ~% t! _7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
4 D" [  f: A$ \& W1 S- h9 }, W8 y0 f; X) s# K9 G" s7 n
蜜糖煎雞翼
6 ?  e" G7 R; V2 [6 |　
' J( V) V' A' ^* D8 _$ ~7 Q/ S材料：
  c! g& S6 G1 i  a& G雞翼一斤- x! `+ |3 v& s/ B9 P6 K9 [
蜜糖三湯匙" k9 l* Y! F, t3 T
粗黑胡椒粉兩茶匙. y3 m! _( z2 D; K' V4 a, k
蒜頭、薑少許
4 e* p+ C8 O; r$ l5 Y　
+ F$ Y' a# n& ~! G0 [　        　
' |, [1 U# f( A7 N" h0 X# ]做法：
0 Z' w# t8 h3 H  c7 U( {6 r1. 雞翼洗淨滴乾水；
8 B: D2 |* S  B2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；- j& K1 F  ]# y+ |' l; `
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；0 R  f% L1 s  J  E4 n- W' f
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。5 \. z% s! ]! E# j, P$ P

" F, H4 k% h# }% n小貼士：
- D: H# r& B% Q( ]5 b8 J' k6 }' i# e最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。: V' b5 e) R; D2 k3 m

/ U) i) V6 Q$ E6 c9 l- ]" E蠔油炆雞翼
) G6 d9 S6 W' d. r5 i, C　- q  _" m( k& ]" s" a2 F" q
材料：0 u( M! a5 O  s! z- ?1 }) e* N/ a9 Q
雞中翼1/2斤
: x% H6 c8 X* u  m6 y薑2片1 K- N' `' V* v" i
蒜(片)2粒
" V7 m. K, k- X% f: F, Q蔥1棵        調味料A：
5 G& ]: `7 h' h生抽1茶匙3 [; v7 i# H0 J! h- w) b
糖1/2茶匙! p* f1 E' L, L& E
胡椒粉少許* g4 R" K2 I. v
薑汁酒1茶匙
9 h5 P, n. `# M- C　        調味料B：
- u/ I, {. F# P7 c蠔油2湯匙
0 {; _5 g; G( M8 L# _- i7 n1 |生抽1茶匙
0 m( {9 z4 |8 T* C' a0 Y老抽1茶匙; Z' M. G' ]# n  q6 D2 k9 L) E
糖1/2茶匙( ?) p) \$ m0 F" N7 \
胡椒粉少許
8 C1 Q' Q1 X$ z水1/2杯
  b  V% w$ t$ ~+ N1 E# ^做法：  J3 j1 W8 Q$ a7 o( [( p, v+ v
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
+ W4 X7 l0 m8 D/ I# G2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
( c  b. x& m5 q0 I0 Q: E/ V1 b  a/ p, l- a6 Z6 }
墨西哥燴雞翼9 r1 q4 ?0 B+ H  P+ b# o
　" f" J( V8 B8 k2 R$ |6 a& k% Y
材料：
8 K8 s( d3 F; s- U; Q6 C/ r+ I8 v雞中翼500克
( L2 l; c3 H  z0 [* m: O, Z洋蔥1個
" x6 K! P  l2 O( X& D番茄2個
$ i, ~9 `  B, s! W% o. a6 x7 f香葉2片$ i+ M* I; S/ h  {. z5 {* u9 E0 u
蒜蓉2茶匙/ N( P. \, ^+ \2 r" I
紅椒粉少許
* b, k! s$ x: v$ e. _茄膏2湯匙
0 k! ?( ^$ V" ~5 @! _紅腰豆1杯+ A8 N: O  d+ Q5 B3 c% ?9 Z9 U
　        　        　2 m7 }9 }8 W" R
做法：
. ]: k) W4 H5 Z! T( \1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。5 a$ P! R$ ^2 b+ D% Y3 I
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。. F+ O. s/ o; F5 m. w
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
. c0 e. m* l; V6 x, ?  n4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
5 C& x* h2 X- \# z# U7 |" f' @7 _! S( h
墨西哥雙味香辣雞翼
+ ~8 y! z4 h& c, V8 C4 n$ L. x  o　
$ i6 w9 r  s  ]9 \) S! m" B: y/ q- {材料 :
4 X3 y: t  X- Z4 z4 隻雞搥0 Q; @" s" Z1 Z# F0 m
4 隻雞中翼
8 M3 h. j; z7 ^7 S" J8 b6 m0 n1 A　1 b) Z( i: l( K& ^& K6 B. D
醃料 :
. ~' f9 K  D+ H3 Y1 Q6 P5 q鹽、發粉及胡椒粉各少許" I, M1 G. \0 S) s
　+ D6 @! m: \4 [, ~/ _% S" k1 `
汁料(a):
5 T8 {1 `  Z2 a* {& H3 K1 湯匙溶牛油% h8 m% ?& t3 R* B$ g  p* W
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce% C! K1 i( v: `
蒜粉少許
' x9 |  u& k3 v3 {, D　6 R2 f: F3 J1 k, f% |4 K" @
汁料(b):
- F0 k9 u+ M* [! B. o1/2 杯 BBQ 汁$ Q" S0 t+ o- Q( l, H: r: D  b
做 法 :
2 z4 i) w" o$ B- @2 B) b; L1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
& U: C- ^- V2 K: g/ z2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。3 L( v9 s% T! c6 H/ X6 G8 p
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。4 S& t9 u1 |, |, ]1 R! z
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ T2 ?. D: E3 Z- f4 z# |$ r
3 C/ I& t, V  J9 V& o8 a. z  f備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。( A4 w. }3 \- O5 {
1 `1 W. I6 v4 i  K1 R: f' z+ H, b
糖醋雞翅
# G# F* d! k- R& q  p) v　- Z0 ~) _6 k. n" f1 K. E# k
材料：
& D2 I# k. }, N3 N, K雞翅
( R. K) |; O4 P9 {" f& R2 T老薑
( ~# u7 s+ u0 h( F# ]蔥
2 u1 y9 t# T$ `9 {　. _& |0 D. A3 ]' u0 j
調味料：
5 Y$ U: V* k( t. Z7 P烏醋
6 C" \0 }! S! P: A* W7 q糖
$ s! n$ |3 P; Q' C" v& k! R( H" y　  ?0 S& @, [: X; u" _9 ^3 G
做法：
8 [9 u" M* i8 n* b1.將雞翅切成二段、老薑切片；
9 F/ I+ F$ [; q/ `$ I$ z9 O2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；, D& @9 c: S5 B" O
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
' a5 q" J( ^3 G, a# s4.等湯汁收乾後即可起鍋。/ \6 o1 I( A& \% D

: C* r; H( ]/ D* \/ x* T鮑魚雞翼球' [* @0 e6 h9 t$ l  `# O  A
　4 U- z3 r* o% z' v
材料：
+ w* ?6 K# I; E鮑魚300克
  L6 u) N! F/ i0 x雞翼500克
* h- u: B6 u8 s5 z9 ^/ V& T( i/ G* Q火腿15克
2 }$ H/ d7 d& \5 \雞蛋清20克) h4 m0 b- i+ M: S( f
菜芯500克
2 ^* ~9 _5 f# r6 N調味料：! k; T& G- q' }( p# {) r- p
蠔油30克' \1 K- A/ |( q6 A$ i: q( O" s3 m' R+ S
鹽4克6 \% q2 I! l% _  f( G
白糖15克% l+ g3 ?  z# o" a- `% K: g
濕澱粉10克3 B) F1 n7 Z& s+ `  t3 q& c
料酒30克
6 U6 ~$ [7 O+ ?7 t# A% h/ ]味精少許
/ D! ?! a. A/ C$ T, Z5 D蔥末10克
, E3 F1 T" a: s; S( P薑末10克/ F( B( b7 p9 u- P# \
　
2 h" c" q. U/ ?! o$ T5 @做法：
: i  A. q  v& @; Z3 _- W1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 V5 j+ t+ s0 t& _8 @2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
  L# l9 P: _) R3 h3 F4 C9 ?3. 用薑水除淨鮑魚腥味。) m& o+ S0 {9 }. k7 c$ V. o
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。( ?, A) A/ U5 k
8 n0 u3 n9 \2 X; q2 O: S, g
龍穿鳳翼5 P) e: }% g6 o$ U, z) c
　
1 n/ t2 x% p/ [5 ^/ Q' z/ ]* c材料：  " k8 h( c$ g- S- ]* l8 w  K+ I
10隻 雞中翼  ' ]3 L& K# l5 K+ g' F) f
50克 叉燒! ^" t6 e9 m; S  o+ x
50克 甘筍
' ?( D5 P& F7 _7 ^+ T100克 菜心  ) r; `, e( C9 W. z# y
1片 薑
' D3 M% t* F( [3 ~1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
) A+ I' y5 I) a0 u1 x1湯匙 酒 / N- e$ V! D1 q0 X
1粒 蒜頭. R% Z. P0 H- j9 f( e: D
　       
$ W9 a  `* G; P醃料：
9 Z) [. d0 x' |; R( Y, F/ f2 y1茶匙 鹽: n+ C  q3 c, `% T7 M  d
1茶匙 糖& d" f: E" a) U: \: W
2茶匙 生抽
" m2 i8 G, x+ g) @1/4茶匙 麻油
6 v& T  W) \, }& [; }7 i少許 胡椒粉
6 q! r' I3 R- k 70毫升 雞湯% @$ g3 U1 b. V# J, M+ j
　1 l- Q5 V6 \- w; ?! T. }

7 [7 b9 s) a* W: n: G- e芡汁：
4 |3 Y  I7 d1 {) X1/2茶匙 粟粉
: @: ?, \% d; P2茶匙 水8 O! e: V1 l- K
做法：
" i6 ?2 l- X1 A3 r6 X1. 將雞翼拆骨。
! Q* y+ ?  }; }2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
! t: l. s- E7 T' `. l, R9 Q3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ! }# R0 Q* O: r; e8 j, q
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
/ V: Y3 `: F( _0 `) X9 g5. 煎雞翼10分鐘。
; I& [& R# o7 c8 E+ }6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。   S* d' y8 U* q' p; F( p
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   u$ @6 x' X6 M" v
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
( s) {* p) y7 O7 ]% h4 n" V& @0 U7 u: h5 _( N  H3 L) [
薑蜜雞翼
" W9 {; Z6 j4 O* c: b　: P8 b* ]2 x. D, z- T. b  K, y
材料：4 _6 h, [8 x# l
雞翼16隻# v" ^; d0 W# e% P( j1 _
蒜肉4粒
7 y0 ^5 v5 j# T6 x6 P乾蔥20粒
9 K. j/ q- Y% k! m( Q: r; F薑二兩
/ G. G9 ~) `" ]; o- F- L! o油三湯羹        調味料：
. `/ v0 B9 B# p8 [8 P+ i- K+ D老抽一湯羹* c+ G0 x: a+ A% k8 d" n  {) c0 A
生抽一湯羹
4 b/ x: k1 O3 k7 U蜜糖兩湯羹7 k; R  B; l+ w6 Q! g
紹酒兩湯羹, q! J9 l! n1 f
薑汁兩湯羹
6 ?, Z/ n2 b5 p' M水四湯羹        　; l) a0 n7 C' B. v' s; F, U
做法：+ ]! P* u5 O  \. M
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
$ A6 `. |; c" f. @2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；% M- k8 @4 s# h
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
3 m$ @% O# q5 t; A4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
% [. U% D/ b( l! t5 |0 W3 P5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。' `4 @5 F; c9 s
9 [8 s1 o: g7 l& K- {
薑蔥焗雞翼/ K/ B" `3 Q0 f- X& D) `2 r
　$ j" b; u* B, ]6 o4 P0 \% ]
材料：
6 f9 W7 v2 D3 ^6 F3 }雞中翼１斤
; Y7 F" u9 k% B2 I2 E2 V% M蔥（切粒）４條
) D5 w( L: s% w3 V- }  _薑１塊        醃料：% Q7 P# O' l( O# C# y+ _$ L
鹽 １/２茶匙
  j* z+ I3 f# m7 K5 {老抽 １茶匙 4 V# u! j, ]$ L) M
生粉 １/２湯匙
8 X% ]" H' n9 Q' y( i1 N油 １湯匙        調味料：
" H" N( T5 j- N% B: W, N( `) {蠔油 １ １/２湯匙 & u! [) r* k7 k4 \, W
糖 １/２茶匙
1 M% |0 t! |* H2 z- j! K0 g5 d麻油．胡椒粉 少許
* V& `# T: o! V4 ?  ^清水 １/２杯# }! ^8 |: l+ \0 T
做法：
" d% b/ D* Q* {5 c" V# Q! W* A1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
5 \6 F  ^" B& v* x4 T) V* P2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻3 r1 x7 t( g7 z

8 e) T) J; ~) V用鑊：
6 [' \1 }: l' S9 ^! u1 P醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
5 s" u' l+ R4 T! X& D鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
6 G) _! P- c/ q* \; l薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，4 Y7 a, R* H9 v% R# d, `. P
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 0 L4 K7 Z5 e: ~; v# O
* S" x$ [7 K% v- y( P
用焗爐：   v5 i* E) l) C) _$ q; P* q/ v
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
/ H( c' W1 ]  W& }5 ]放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，& |+ x2 V9 T- Z  o& w' K& v& t/ d* M2 s
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 2 m$ u* S& i1 g3 `
) {: H- y# T8 [, ~( l" d
小貼士：5 [6 D$ ?* G% X$ n
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食" w  z$ w' B6 L7 r: H
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）4 e8 v1 p) R+ A$ j# ?* C

7 U; f4 y4 q7 {  w) q1 _薯仔炆咖哩雞翼1 w+ ~7 E8 W6 [7 V5 a" ?0 E
　
% U2 U* }! ^1 F3 D材料：" |; C# q7 F4 R# m1 H0 a& u$ B& @
雞翼十多隻
7 D% }, H5 N7 L0 ^6 Y薯仔兩個（批皮切片備用）
8 ^0 F+ g3 o0 {9 ]% T0 V+ ]蒜茸少許
4 N  {/ P/ R7 v5 i　
3 I& s: y5 @2 K7 N; d# i7 x! d# ~+ ~8 d. h5 c% Y
醃料：7 g2 g1 T+ e% V+ v! h! v. E: b
糖半茶匙
) s8 ^- P7 l+ A  E8 [7 l$ s鹽半茶匙
) u1 v- Z, Y8 r/ u- H* F豆粉少許  r! j9 ~" V3 D' f
油 少許! K8 R9 m# X7 k3 T: p8 h
豉油一茶匙0 Q% b( L5 H# q( o7 N
咖哩粉半茶匙
1 Z. E3 h# R$ _' h3 v( `芡汁：, x7 m) h+ f. z. g$ v; _- t
水及豆粉半茶匙
3 A1 U6 `  p4 T# M* d# P. I% A* i6 @椰漿一茶匙
4 L" j3 ]3 s7 Y牛奶一茶匙
7 M- k; L0 `5 W' `　
4 z* B, p- T% {* [/ J  w3 u4 h/ U0 L& Z4 G- a) V- B% s4 D4 y
做法：  K! L5 T" t# K' ?) v+ a
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。& a0 N' g3 J% x
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
% x2 u, a, K( t8 Z4 H3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。9 N0 J6 [' C- p
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
1 T! O: X" |* d& p6 v4 n5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。# _% ?' z$ J6 Q; S. L

* A2 }0 R  q& ~. |檸檬炆雞翼
, {& q( G  V1 Q) p　
1 ^7 N  X( r2 J' O. [: q' P+ u# t' f材料 ：（４人份）
( g& n' B: @" d# H7 ^" p雞翼２磅" C" p4 |$ g7 u/ z! }/ H% @4 U
生抽２湯匙 , d; G' z; U7 ^" m6 r' N# y
蠔油２湯匙
$ i6 T: `' d* ]+ K薑片６片: R  ]& m3 ]- M2 z. J; O, Q# R
片糖２片
, a8 i7 p/ x% n8 V老抽２湯匙 ) }) w9 q5 ~  Q5 L5 T
檸檬６片: H1 [7 j% h+ C4 N$ K7 [3 D) o6 ^
　        　        　
8 W5 n( T2 a, h% p' s  S$ I做法：
: l) L* R  f1 @; p* b9 G9 a1 l1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
# a, J  b$ y) n0 r/ x/ h3 [2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
  x* q- m3 `1 a# O& L
* ~8 [- ^' a1 v+ i9 t0 H. T小貼士：
1 V1 C0 t  x0 {$ w" j１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
) p% g& V* G& F: Z２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。& X/ |: {8 }8 D* z. d  w0 l  p! G$ S3 T
+ v+ {# x( ?6 g
雙冬扒雞翼) A; T+ _7 U8 m' m( s; C
　
9 ~# }+ d  z+ ?+ G( A材料：/ C) Y, f8 ]$ H, s2 }3 y
雞翼5隻
# I: D$ a3 H' E7 C4 `冬筍1隻
" q0 ~! {+ `# Q  B小冬菇 1兩 1 ~* G, s9 e9 p% a3 t: f+ M
醬油2大匙
" p/ o1 s' G! n" X豆苗半斤/ F6 u0 X& X% g0 }# [- B
　
0 }0 q/ v" C+ Q" w4 i3 P( _) I調味料：
( t- O5 s6 u; K% ]' S$ u水1杯 ' |+ z) n% G: l! g8 {/ Q
酒1大匙 2 r8 f% i! n; b5 ^0 j: D% m! g4 W' n: r
蠔油2大匙
4 m9 O+ l3 T9 q9 N冰糖1/2兩        　/ t' q7 E4 E. p( l, J
做法：
" W1 J  m/ f! b9 F5 x1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
% ~" a+ m9 O- L8 }5 C  X1 t取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
# n3 i3 y1 l6 K0 n2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 * i4 B7 o! B; j7 L
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。9 P* Q" A/ m/ Q+ k" F
9 F4 [$ b  u0 r- u, K# {
雙味雞翼
: g/ _' l/ s6 _　
4 {+ d/ }. s0 h9 o8 S, T* g材料：
0 ?. e( K+ J! P大雞翼８隻
5 F/ u& O2 G; e; D6 \8 G! f( R芥蘭160克% M) |, O- ]" t6 w, O5 f5 s% e
花、甘荀花數片　
  I, ?6 N1 O( E) d6 t蔥段1條　
( q5 F- \2 x3 \. _蒜茸1茶匙　
8 E; V4 i4 t/ ?" G1 }* C, d薑茸1/4茶匙+ W9 L5 w  J+ H5 {- {+ Y! h7 D# l
　        醃枓：0 n) x& Q) {6 M3 J! I( a# i
生抽1茶匙
6 u7 `' C7 m! W) s, S: g7 F) o/ H紹酒各1/2茶匙. f7 i( f  H& |# ?7 ~! ~( Y* s6 g4 T
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：( e! E. ^! f( z: z2 G
上湯1/4杯
  D9 F& x  [& Y薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! U0 J9 x6 D% J, i) \; G糖1/8茶匙* H( ?  W% s8 c2 Q' ]9 F4 z& |
鹽少許        調味料：3 K5 d" V1 X4 u0 O
水3湯匙
4 D& ]: O3 m  d鹽1/4茶匙
7 |& Y& K& \) H' h& u蠔油1茶匙
% U4 j' b  B" K4 [7 J( i糖1/3茶匙& C3 z' U  }+ Q! T- n( X& d- |
生粉1/4茶匙8 t; v1 b1 [5 u9 o
麻油, 胡椒粉各少許
! C' `. c" @' A3 ~做法：0 L$ B7 G' z  T" e4 s' S
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. X2 }- Z5 j/ i4 A: m1 |
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
; Q7 d& I- w% ?2 o* C/ Y+ T8 m3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
. ]4 U9 a) M# m, B1 |, t4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；6 B3 L- h0 m% n. H8 _
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。% _1 M% D# g5 _$ T1 }" m! t# k
- W. y7 X- m+ a7 l& s1 p$ g
糯米釀雞翼
' v- O) \' ]8 _, l' }! [　
, ~4 E% M$ E7 e8 k% C材料：2 q) h/ W. ~4 R$ u+ q; L9 t( v. s
大雞全翼10隻(起骨)! ^  R# ^4 l2 h; C% l" K" k
糯米2杯0 C# @! a/ t  b3 C4 J
全瘦臘腸1條(粒), ~+ f- x% k' }6 ^( W
乾蝦米半碗(切碎)
' I! k$ L" T* [/ K% x" g　        調味料：
9 f- i9 K4 k6 B* ^. }) O鹽1/3茶匙% z$ \+ Y0 _: I- p9 V% Y8 R
糖1/2茶匙
: O4 R% b7 R! E3 b+ v蠔油1 1/2湯匙左右        　7 Q( p6 E* [) v2 W) t8 v9 a
做法：. q( M" m. ~, |$ O8 C7 j" M
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
- C& ^, A( c( j9 m' E" m最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
) X: }7 t1 O# |) G' m4 c" {2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3 p6 h/ y/ Z: Z  Z3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
! E- Q* F4 H  D9 c9 d$ l3 _2 P% n2 }, R0 T+ w) Y
蘋果雞翅
3 c! o7 q/ E& N+ |5 C! `　  F+ p! j1 u1 H, [% r
材料：
) G5 n6 {- h* Y; c4 s雞翅
8 L8 Y' [3 j; `. R* j. }* ^( t蘋果
3 X- `' B; ~2 Z6 o$ A( z, z　
* g' w$ P+ c2 y/ D" h1 p; J$ [
- w: E* q2 i# t. N1 H) N調味料：
9 U1 E7 l" }* e5 M8 e/ \: ~食用油
/ q8 A( g$ `$ o, v蔥' ?* h" |0 b" n/ Q, y9 v# R# S7 j
老抽
8 V. q3 b- E2 S3 I6 o, S料酒
; i$ X9 C# r2 K9 v1 v乾紅辣椒
( {# E5 z! \, H$ ^鹽
% m% s% T. N" [! j* L& T清湯
, z0 D/ b, d" [* K! L) K7 h- l. @做法：/ n0 ~4 u- F; g5 ?% P  U) |
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
# ]3 K6 V1 d2 }# Q! k2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 4 Z) M! B% ~* q' O! _6 o9 P
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
* M, ^& `# K3 I0 J6 e$ E8 F" X* z6 f  k2 M7 V
蠔汁雞翼煲
8 }0 A! i2 m7 y" `& a　, K* ^- Y0 c) i' ]
材料：
0 |) h1 |0 `( h6 {0 I- R雞翼 450 克 ( 切 段 )7 I; w6 ~( Y1 t' ^1 l& K: _
蔥1棵 ( 切 段 )( Z  h/ N. }7 C3 b
蒜蓉 1 湯 匙
+ [, D1 m; V/ X- M& v冬菇 50 克
* u9 e7 b0 n( ~7 N. ^3 g8 S$ M醃料：
# x# P( p3 T5 u* `蠔油 3 湯匙
- |4 L8 D& L$ F( |, p5 @紹興酒1湯匙- u, @6 @. c. I3 ?" p$ S
生粉 1/2 湯匙9 K% h8 h" n0 d
油1湯 匙
* `9 x- v; r/ {3 H　
' a+ A* C& I# U* R8 ]$ z* G' s5 f4 e5 N6 i9 u+ v
芡汁：, P) G$ \) V. q) f! D! `
蠔油 2 湯匙
  j1 f  \' A4 n  r水 2/3 杯, t0 X/ q0 q. {: j8 i1 I% i
生粉1湯匙5 Q9 r% ?+ x6 q; b2 S# ~
　
! v. r4 w1 O; }/ g+ B4 Q% u2 p
" D/ e8 y( J9 O* L- F  V# i做法：8 N* N. v% |  J' Z
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
( \4 [& p' G: i+ G8 \8 S8 g2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。/ u2 J$ B+ s4 h( ?! M$ J; V# Z
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
) ^! c9 \& f# T" B5 Y5 N, s5 S5 S: n: _2 K* G3 e" F
小貼士：慢火炒至八成熟即可' e, ?9 g5 O  K( i6 F3 G3 Z% p; o
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2 v2 K+ H  H. C% N. O) _* K6 w2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底+ X- j( n0 h. q0 x/ R  E# a
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
7 `# i- V# G- r2 |' N1 Q6 \. Q( |+ Y  f( d- f4 z/ `
酸辣雞翅
$ E( O; B( U' G  P, y) `. Q　# O& z& y; J# `
材料： # I0 j! w) e$ {
雞翅 20隻 / b" f6 ~: w" r1 D1 E" Y) g7 o' H
炸油 一鍋
# [: R' W, G' r, v/ @7 T3 i溶化奶油 二大匙 & Y1 f* c  o# N2 v$ F( c
鹽 適量
! L- F% M1 U- w3 w1 Y! L; S現磨黑胡椒 適量 9 E: k: W9 q7 ^% w1 y: `- K
白醋 一大匙
7 v0 C  e% l5 g8 E% t% H墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)' F; J1 q1 Z7 j/ n" G+ N1 W
　        　        　5 D$ ?  }  ^, G" E! \
做法： " O8 ^9 h8 [7 z3 J) s
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 + d7 T2 b* |0 C4 N  Q
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 / }+ n" u! s( {0 m* v
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 - P9 U  W: f+ G; {
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 9 N8 k3 J. c0 l) Q

* I9 n1 j1 N# J5 B+ p小貼士：
8 E; U+ A  C; q+ y' \: [$ zTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 1 r9 ~- t; u: Q
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
6 q4 O. r5 F3 l+ p若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
) W- E8 n5 h) f& ?; A5 \7 Q$ t將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 * }. u6 f* Q( g- |( y2 V( G
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。7 ?7 ~2 u6 P3 I

9 x+ E# P6 k! \/ _! \蠔油洋蔥雞翼1 j0 T- S. v& k; Z3 k7 }+ Z
　
- a9 P+ {1 b( Z" }. b( @$ M材料：
5 u8 p# o( }0 }# c( T. R雞翼8隻
! h2 n% n# g& r; P- L洋蔥(大) 1個2 r' ?) a8 C: r& f- V$ G
青豆4湯匙7 M" X4 j' l5 {1 h# b) M
乾蔥2粒
' t" V2 m$ D: X& d: V$ O4 \- h6 Q* Q薑2片        調味料： / O! r+ }: |6 J7 a; Z$ [
蠔油1湯匙
- F, N5 \+ a! p$ z: y糖1/4茶匙
/ {0 _+ R5 n+ ~4 B1 k: ~麻油少許3 x3 \' I1 U$ @0 p' n
胡椒粉少許
3 w/ O! b& Y# J+ U清水1/4杯# O3 n  b1 D3 V' N  s
　        醃料：
, ~4 Y  F" u$ I0 m& F2 F0 c生抽1茶匙( d; `: B/ I: x- n
老抽1茶匙3 X) ^9 O* W& W/ E/ L) O
麻油少許5 [6 M9 z% j. Q
胡椒粉少許3 O6 N7 {+ Y; V4 F" |1 C/ a
清水1/4杯
, t$ S2 t1 [( E1 I6 |& V! ~+ w做法：
6 P. s4 |) ?. i: |& P1 t1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。( f! q  _7 F* L: P! m& b% ?% m
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
8 `, p; b% n5 ]7 Z5 v0 }3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
' J/ O) w6 ?8 P1 p4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
+ f) {0 D4 F% M3 A; i- o2 a4 P: I: A8 p3 E' ^0 d  B
蠔油貴妃雞翼
% ~* d7 v5 B: o1 S3 r8 A/ w3 ?1 D　
, ?+ R7 l# L$ k3 N6 N" D材料：
+ W4 J4 |5 `8 ^6 e; i: k- V雞中翼 12隻' k, W8 U% t6 t3 H
筍肉 40克 ( 1 兩 )
& Q, O" U5 S: n$ z冬菇3只 2 V" J4 e2 I: ]$ h4 M; M% t$ k
薑4片
1 d/ N( t  I$ [* w) j9 ~7 r3 ]; B蔥1棵
+ U5 V2 R( c* \/ T片 糖1/3片
' A5 H- }1 S! i8 m4 I& E調味料：% X1 N' U# u4 ?! D7 I
老抽1 1/2湯 匙 8 \7 G/ h$ q% ^1 a
薑汁酒1湯 匙        0 z! O. p. e  ~  i
獻汁：
. Q" i9 @3 S) g* U& m: Q0 |6 x水1 1/4 杯7 H/ j  Q% Z" ?, G0 g
鹽1/2茶 匙
/ R. Z7 Q' F- ~6 T糖1茶 匙
; k4 t6 u* _; L$ y! y# Z生粉1/2茶 匙
$ J7 f* [- ~* L- L" o1 b, P- h8 a. a蠔 油2湯 匙 5 m8 B/ m! ?) A& L
老抽1/2湯 匙 3 h4 o7 t) k% m$ R& n. X
生抽1湯 匙
! \3 ^5 E+ c+ R& x- l8 }8 a9 R& O做法 :
, w0 q" I, Y0 x) u* w3 {: Z* G1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 |2 R2 O! P* s2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；7 ~+ V8 j. j1 s9 t& j# D
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。+ Q- |7 T- i% [1 {+ e3 f

3 }9 g, K- |5 {6 e蠔油雞翼
! G* [% n( |; t. N　* s) j  l) C" Y8 \+ b" T
材料：
1 Y! R# p3 t/ ?* v: J9 _雞翼4隻
$ |4 {. O0 |+ v9 i0 m乾蔥1粒
3 e; @# i! M, \/ ~: p6 F3 T, F薑兩片 + S9 N( q  U: d6 F# q
油1 1/2湯匙        獻汁：2 {+ }  O/ \6 d, o" o5 w+ h
蠔油 1 1/2湯匙 4 y+ `  H5 W5 a& n/ q
酒 1/2湯匙
4 g8 |1 o  W6 e: C2 N水 125ml
0 v9 {9 R3 m" K# k+ @5 T1 B老抽 1/2湯匙 & W; t3 m9 Y; M7 x' I% C* Y8 S/ |
糖 1/4茶匙 ' Y3 H  Y9 u- _* l, f  {: l( ^
粟粉 1/2茶匙 6 B$ u& i, k( @" {
鹽 1/茶匙        　
8 z& ^0 Z0 o3 B4 ~, L" V$ q" t做法：
% f/ {( V- O" W' Z) ^1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
' H) c; p8 J; J6 [( W, n/ X2. 拍碎乾蔥及薑切片；
$ F: r7 C- R0 x3. 預備獻汁；5 \/ h+ A9 X" I: F  G
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
- S& R! _8 v& Z+ h2 i
( Y) a  d0 C  e; O霸王雞翼
' ]6 H6 A* M' i) O5 n7 p$ Z　7 _+ a& Z. K+ E# t1 @
材料：
' d8 d0 G8 _7 F4 l% j: X3 S鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
4 M7 H7 j( {0 l7 {　        　        　
9 |! W- C/ ?+ g. g8 v9 R做法：
6 R. H/ T9 b5 ^6 E9 s1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
' P* @6 _' H% u2 I- D2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
" i. n6 w/ b# c! k: f3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。- M  I, u% V: b4 `8 `* M
0 ?! L2 g; |0 i9 D# p
鹽蒸雞翼6 `" |2 Y3 W- o
　
& Q, O7 `9 Z" N+ o' T, z材料：* a% d6 Z1 a6 x: c
雞翼９隻        醃料：/ L7 |3 D, o/ F" H  {9 q1 a4 \0 ]3 m
鹽焗雞粉２茶匙         ( p4 H( ~( d8 H# `0 \% p- ^' U% _
做法：5 D* Q( o6 U' B# y, g+ x
1. 雞翼洗淨抹乾；
$ E# u6 m, r5 ]0 N6 X2. 醃半小時，蒸熟即可。3 x8 s7 c# x9 R/ t% v2 H; |
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。+ m8 f, ?+ z' b, L- W2 ^
" A/ Y, N3 @+ `8 J8 O0 K' j

- B- W1 j7 {2 u荷葉冬菇蒸雞翼
- D2 H9 Z6 f2 Y% u. h- U　& h) K. {1 N# {7 n  V9 a7 G
材料：
# V- m, m5 }1 X0 h9 x雞中翼６－８隻
/ Y, W; ~8 R* Y' y' j# \冬菇４朵
7 e5 e% n% r. V" i$ g4 a; l雲耳４朵9 N6 U- l2 _, p9 S3 p
荷葉１塊; |% b% }7 c, g+ \; G" C
薑２片        調味：1 G3 y( Z2 ?" I8 q# ~
生抽１茶匙
! F. h( H5 T, H  r# Q) {& `& v鹽半茶匙" {2 x; q/ J& L* d7 |$ _8 ^
生粉１湯匙+ s, g+ n6 O/ i5 V" x) q  b
麻油半茶匙2 z+ U/ y8 o! g* ^7 q' W  o
蠔油１茶匙
$ N2 m3 R0 I3 \, l1 V薑汁酒１湯匙3 {2 U' @8 f1 w. K
油１湯匙        　
# e7 s* L. ?; o( |# l$ l/ F, a8 ]做法：
! ^6 l* q4 F( ?. z9 w. `4 T+ Z, s1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
' G9 s9 M: g: [5 t2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
( U% v  }. }( v/ o4 b# J3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；, r; O2 D4 v7 h+ Y; N. j1 h
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
7 X$ X2 m* q$ }) w$ }" g5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
4 ]* A: z! e; r& Y. u0 W& w! |) }( q- F0 L. O0 `
功效：
& T7 ?; _) f) L: @冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。5 b5 O+ z$ P/ I8 K" k, ~
　  Y6 H! {6 o: l
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報# T' J4 i8 @# |6 w& T
- J2 h9 G( v6 Z' k
酸甜雞翼
& ~4 X2 P% B8 \" t+ M& K　: t# n% _2 ^3 e! ^/ v
材料：（4人份）( q% I, M2 h; ^. X" N! |& i
雞中翼12隻
- O/ ]- [' D1 U泰國雞醬4湯匙0 Y* P1 H3 t1 ~+ U
生抽2湯匙7 n7 j, A$ d7 l8 j  r& U4 J: Z
糖1茶匙
& i0 p9 O; L# O" A水3湯匙2 S8 O; w3 e9 P6 A5 w
薑茸1湯匙        　        　/ v; ]' o$ q) C: _
做法：8 m  o6 \1 B4 ^' d8 P
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；7 O6 K& D7 m' ]* l
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；3 U) }& p  w$ V# d( {) X! R
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；8 z9 }) B7 A% |3 Z
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
3 y4 C, j! t' N3 |( O, [　
" h* h) I/ e  g/ W% o' o小貼士：8 z6 s+ J" N6 \6 o6 c4 }
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
3 P) c9 x% E# W2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。, t; g) d7 z2 I  X; h
　
$ k( v1 V! q1 h$ \食譜來源：2005年5月4日蘋果日報/ j8 Q* F4 p. P6 o
　( p) B, k4 X  ?7 d+ C; `
7 h  U/ q' w( S* w& [4 i. w- ]
蠍蠍薯仔炆雞翼  E, \8 x' l( y
　
  D5 P( E$ m1 ~3 m8 T3 {6 U材料：
( s3 Z1 o# r5 O. `大雞翼１０隻9 ]' z4 d# O" Q3 H  L  S! ?
紅蘿蔔１條3 a- S& z3 h( D# h* z  p) n
薯仔１個" ~2 [: X3 ^8 H! b; r, X' R9 `
　        調味料：+ F' ]# o+ F! \9 u
雞粉適量        汁料：
) T1 J$ u5 p0 z4 \& W2 j3 e& F蠔油４湯匙
! v- s0 B) K4 a0 o0 p+ W9 V/ ~7 ]老抽２湯匙3 S2 ]* \+ F; t* d+ m
糖２湯匙
6 _5 h, s# h" e生粉１茶匙        " V* J3 X! N% B0 f, J: ?% k
做法：% M1 I0 b" ]9 V9 c, Z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
: n; M9 B& P4 G; v& E# H& z2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
' |3 Q9 S! Q) R7 E3. 雞翼煎至金黃；
  {& ?0 f" ]0 f) Z; f7 P1 q4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!) Z' U9 E1 e/ U+ Y" c2 D  P
i used to cook them
5 {  F" y; s' m7 M, t( ehope you like it la^^