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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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) x+ Q) `3 C( K- R用料：鸡蛋1粒，酱油少许: \- ~5 n0 t- l/ d7 @$ I3 ~
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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" N' _% n0 z0 J% F6 S在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。5 ^, \) }: Q6 o( ?' d9 ~
1 Y7 i% M8 H/ ~$ e2。水煮蛋。: `" e+ P( l" N+ j2 c
: I- {# \5 ?- X用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。- q; B: r8 c5 z
0 k8 N, P! N9 P( G3 b t' J! ]; L做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。' z& H i) B; W; f- D7 p9 u0 G
9 r( [, k5 b8 p; i: \煮的时间：# s& M3 |! V. M6 {
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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8 h/ ^9 l- x- N' |6 I6 ]0 K+ c: F用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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* f* g9 s% D, `4 l3 ~做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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, W' Y1 G1 f" z9 I9 D) t1 w4。生煎荷包蛋' R( W) `9 w; b9 X Z# ~
, C# I' w0 {. I% I* C用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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3 i% F7 j, l1 t9 q$ N3 ?2 f/ ^做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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7 [ i, @+ e: @7 M: q+ z; j5.菜莆蛋1 e* M$ i; U, i. `3 y n, _8 E. {
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。8 c2 G% P( a/ p6 |+ u0 K
3 z. c+ w/ a% ]2 ^+ u7 t做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。! f" a# E+ w1 r" m+ M8 s Z
7 i' x: w, F5 x% z0 T1 s5 B6。菜豆蛋! Q2 n$ ^" s1 e; x$ f7 N
) n- c- U- M6 K5 n7 m: E7 ] S" \用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。' E7 g5 J+ m, L% D" S- D
4 B/ z5 C& Y8 w8 U" O8 L% C! L
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7 C+ T" h" k. i& v
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7。肉碎煎蛋$ x7 L" [0 p7 g" `5 \% K' ^
' T1 p6 N9 C1 i) R用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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* P. `: s* _8 a% L! Q做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?6 o m# W9 D/ r5 A6 D
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8。虾仁煎蛋
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! `( W* S) `/ w) i* W9 T# L用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。; u# D1 d& U% K3 n- w: K; w
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。/ g9 `% o# b/ R2 B+ s" ~% o% P
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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. r3 l9 _+ D" o/ V* t10。腊肠煎蛋! h: B4 E5 Q' m1 b9 F. E
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。( i2 l$ p$ N6 |. j3 ]6 [/ r% C
! e# d" C: _4 C做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# p+ P% { ]1 v7 ^7 f2 }" i
9 B" [1 E1 V7 i; ?炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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- `; @* `, [9 C* M i. M- s做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋) T+ n0 X! m" q& J% b
" h; q7 V* @1 p% n7 v* E用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
x+ y! X% ^( s% b C& L) t
1 t% C ^( z, b/ @做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。% A/ O$ l. }' s! q
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13。啦啦煎蛋$ l) `8 L; m9 d. m) N' J
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量$ e8 A% B& {' a8 D8 \; i. A! M
0 |& F/ C5 H. o+ }, E7 d做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ R* b$ l: s0 L, J) F7 z \1 Q1 e
/ a. u, M: b! N6 G) [" i14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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, G9 y; U ~( g6 \: @/ x9 W做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。- O# U5 X3 E2 M% `
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15。苦瓜煎蛋
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, b- e, E8 N; u用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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( x( k- m2 X$ m- |/ g! C- b, @做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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7 q6 s4 f, F( P% y/ A2 |16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。# h, L2 F1 \* e
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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5 T$ o; O9 s+ h8 ?9 b/ r: v! p' p做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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1 G& M$ M, {1 e17。姜丝煎蛋: G0 h' f: y& C! f" g6 O a* Y
5 z( T y9 a' ^1 _0 P用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g* ~, e2 w) X6 K2 h5 n
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。% \5 s+ i: t3 x# E e/ z
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。% H2 `3 N$ A: `+ G2 `. H
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19。煎散蛋 I6 V& _4 S g3 j; R, v
: _0 r- o9 h( k5 M; i用料：鸡蛋3粒打散至起泡0 B7 Q V0 {; {: E6 B
9 O: k' u/ l) `. L做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: k1 W% K7 y8 W1 r" C9 e8 n9 X20。煎散蛋 II
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; Q4 \& D$ p3 B+ K S用料：鸡蛋3粒打入碗中。/ a9 q$ {7 n9 H2 s
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！: q5 J/ @2 [7 C7 F8 P
! U& E4 `( S9 m. p- X* a- E21。蒸水蛋2 F4 S* K% `+ F, T; S2 u. R2 K5 Q
' ~$ g' m1 d3 _( W' G1 f. d用料：鸡蛋3粒， 水1碗。/ r# G% {/ J' K3 z
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。2 Z3 K$ k! x9 ]( A: W! X# k
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。# M9 b2 x+ ~: l! Z
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 F3 x# b4 c5 u. }8 W* r8 C/ }6 }4 `
, f! X* R8 G/ Z( p做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。& F) \- j q: x; R- f9 D: }; |
. r! I2 [9 u' Q6 ]# s（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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e3 c8 k9 e8 r+ `用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.3 @0 N' ~* E$ H
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 M$ n% G e; D; n8 ]: j
- t# Z0 J" A7 J* p24.梅菜蒸蛋
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/ t& b' h6 [8 q/ M( p! f6 e; v用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.3 p# K: Q+ s8 a+ l
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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- a5 [( M: {8 Z6 c& x3 ?7 I7 E25. 家常鸡蛋汤& j6 `9 D7 f i Z/ X# z
2 V5 q; V/ f$ u# {# {0 k材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.$ f9 P5 _- k- n/ k) L
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26.扣肉蒸蛋: Y2 [- l# ]; a5 k( @) }5 s( _
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.$ p9 E+ Y, f/ _: C# Q, p
7 l1 z2 f8 \- T8 E9 F做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了. B! m- N; R4 z
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥. T) K* j" |6 C( f' Q& N% M3 u% X. q
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.. ]+ t! }: e2 K+ U* E* c
7 J f# x( E1 k; j8 L+ s7 u3 c做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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" o3 X7 k$ X W28.姜丝蒸蛋 II
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% x" y0 ^+ M1 x+ {, _/ d! B4 ?用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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* ^7 u. {% T6 ?) l! h做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.8 S, a0 F4 N3 B3 ?
( c! d- M& l$ e用料:鸡蛋3粒,; T: t+ E) m" S, Z
! `1 R- D4 g8 V$ a/ m虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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5 S$ G8 Q; C1 {' n4 O# ]) j脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。, n5 f7 @6 g5 m, ^) z3 i5 r
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撒乐蛋饼做法：
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0 u8 W* L2 v5 g用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。4 q) `! e! U0 [! P3 E2 Y
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.; o/ C: C/ Y2 u$ X: [* {& ?
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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& S7 Z3 N6 s" z$ L0 J4 j32.茄汁豆荷包蛋.! j; ?& d% x) t" G3 Y; r
. R7 N: f' {. j$ D+ G6 ^. b用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.- [8 l5 p+ W- e- z" U" Y' y+ o
+ C H# l: B- b& C! z+ }5 e7 q做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.8 k- O4 Z. o( o4 n/ c, }
# Q- J* b7 {$ K% Z8 I# w+ m33.酸甜蛋" Z& Y+ B8 W z7 s+ r9 R
S8 p7 k, d" u- r. P) T1 G用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.! j# ?, E, n& i- D/ L7 E. [# Z; k
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋& r: @$ Y# n1 @1 B& W
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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