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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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. Y0 W' Q. s; Y) c* k, C" m1 Q7 H用料：鸡蛋1粒，酱油少许; X- o5 J' P. [. q) n
. Y, b b# G+ H2 C" Q1 N8 C4 \0 @* W
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，9 q: r1 H. s8 u
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。- m* H5 m3 c& k: X
% i( g! k/ ^9 X+ e在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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, h, v, |' S7 C, G: `* M2。水煮蛋。' c3 J0 ^6 Q: x& r# f* b; Q
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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5 w) \6 z) d( f* q* @$ [& `做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：! x) b) o" Q# N* Q
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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2 S2 ~) u3 h% u4 d( B3 o/ ^六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋3 C! k# L$ c3 H1 A% a4 P4 ]
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。* w% g' w7 u# y8 n, }+ A
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4。生煎荷包蛋4 J# _: e* W/ t
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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* S8 M4 T% G# e# n1 @: R做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。3 J: z+ |) Q* [) y+ m
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5.菜莆蛋5 p1 P% @0 D# I) ~1 F" S7 {
* ^, f4 f1 t: L) ~用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。 I( V2 Q' V1 j- P- w$ N$ U- \8 Y
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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- X8 z/ \& d1 S6。菜豆蛋$ C/ \' A# Q; J8 D9 k6 c
6 i k* V+ U2 R" t" t2 g3 e7 K用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。' `7 e2 x7 h/ H9 p3 k5 W! C6 K
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7。肉碎煎蛋
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+ r/ G8 P, X: c9 |) _$ @用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。* A- A- ]3 v7 d* F2 f% q+ s% y
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?- f# ~6 w7 p- `6 ]5 P
l1 G0 ^5 A* x: V8。虾仁煎蛋
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" T5 o# \& A+ u i用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。6 \; v2 |* g$ k. R0 W
" U, b- V* v$ J7 g: P做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。4 L# i3 g& J! S; u4 M
) d3 F2 D$ W4 U$ s, p; G做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋3 h: h! X5 @& O% R/ x& R9 }
6 w5 ~2 S/ g Z4 B/ i9 I* j! ?) ~; K用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 ~& J- q0 F9 D+ Q$ i$ J' x
1 N7 ~9 H$ I: P; h$ |0 Z炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。6 j( c$ v8 w7 i0 {! A
" Y/ P8 \* V6 o4 }3 [11。 江鱼煎蛋2 `0 U) K% k! V2 K
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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" z( B4 x7 l0 k9 c% I做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。( F6 h: S+ j* r
9 Z/ J# p: b" o6 ]4 d12。芙蓉蛋# f, ^1 Q) A/ q" h! v
8 Q5 ^$ O; Q7 F( T用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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5 s9 U0 Y0 o# W9 B/ J13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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+ p Q/ _+ W/ |! X14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。6 ^1 O& @" ]" R
( b7 Q1 o* I! N' m* b做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。2 X! D3 r% s* [7 X% y, H
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15。苦瓜煎蛋" M+ E- [2 z. W7 z) g) q
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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+ k; }' N: @. L$ X! S- }调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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; j2 F+ v# Y! }) ~/ F. _. c做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。! X/ k# G# S2 c& i8 g& b; }; x
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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6 e: E, x% }1 ~) v3 H- e8 s调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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. J) t( }$ _) V+ a( F% T% y17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。. C/ b8 N; |8 e' S; L" Z9 }
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18。银鱼煎蛋
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4 Q b& i9 P; j* z- R用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。6 k! D% c! G* ^& q" j7 R
' d- J T/ a" f3 u( k! O1 S+ B做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡( R% h1 Z& x P) u# z
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II; H, D, D1 ?! \9 y' @8 @
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。3 M+ z1 W; Y2 H' Z1 O$ _+ a
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！+ _4 ^0 x( P) g( F" r
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21。蒸水蛋$ a0 v% S3 @ O, S. U( r: ^# I# A
0 U; u1 v1 a6 J' Q' y% @7 O- |/ M! R用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。, n0 F0 D% g; t& ~
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22。肉碎蒸蛋。0 E& _9 g" @# ^2 `7 f: T4 w
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。 V8 K2 `; g5 ~: Q$ w
9 ^ a' E3 @3 s( W5 x) t做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）/ A% B* v/ K$ |4 Q
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23.大虾蒸蛋/ V2 m! m/ T& h7 m
' V* F3 V! e U用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.4 ~3 ?* x3 S6 p- O/ K d4 X
! U# [5 N( d. J做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋; `( d. {8 E1 _
' O6 c# g8 u% J2 ?5 F, c. q用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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, l# }% T0 e# n o5 c( y ?做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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0 w3 y/ N; I8 S8 V* u* ?- K5 A25. 家常鸡蛋汤
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; @0 @9 O( G3 M. Z6 m材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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. G7 O) a- T5 y) v+ J% L做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.3 }7 j3 o" I" d1 T9 T# k
! _% ]$ y& i) ~. }. b26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.; b. t% ]$ | R
, w. S) r& Y# {8 p! m; F! w注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.& T5 y3 e5 Z/ N
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27.姜丝蒸蛋 I. w" Z6 p& Y1 D" {1 H! a6 A% F. A4 A7 f
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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8 {7 q/ V- P' o/ C9 V做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.+ f K9 W9 @& X+ x: |' q' G
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28.姜丝蒸蛋 II+ |: V0 p0 o7 T' \; c3 I
& `8 x& d7 T0 s+ D8 @. U用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,. r# ]) \% j( N; G
. c. J( |; U* `2 X2 q2 j虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.& J4 Y% ^7 u @* Z' q
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：% Z& d/ x+ ?+ M( Y7 [! a1 e2 l3 _
5 t6 q- @( h( v/ p; N! l用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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2 n* r0 i& I0 m# C4 L! T7 v做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。# f6 k( ~; @+ r5 X- m" t
$ ?0 e1 G B- h _30. 芙容炒蛋.- f6 F; b# M# |4 x, @7 ?
r7 ~9 Q& K* S/ U! o: k用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.4 w, x2 b2 D h! r1 v5 P& @
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋./ _# a! m/ X! W% \9 y1 l) |* m
1 p8 v: J' n4 w$ q! x; p/ V+ ]! i& g用料:蛋1粒,小碗1个.
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+ V& T }+ @( A. E做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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- \7 i! `0 B5 o5 T用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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2 ?( h9 q3 i" S+ A) ^) |6 J& q! {0 H做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了./ S/ i! B. r4 e
8 y3 ]# C5 u0 v: T! [; z# }33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.3 }' s# ]5 j1 s! |5 b: h1 Z$ h6 U
! w" j0 l+ ~& ~酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.2 r% j- k) g# _) C
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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4 \" B0 Q* B8 w/ x8 ` d34.泰式炸蛋
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: B U: e4 Q- I9 s4 |' x6 g用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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