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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋5 ?9 m5 e6 O/ Y+ m0 H( K& `
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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0 B R: z/ h' X( H+ s做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，* G0 |" F" U1 q/ S
% K8 y, S/ m+ M) I- \可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。! B6 v1 a2 S7 a6 N, r
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。( k& E, n9 w! P
1 ?6 B0 M# ~9 l5 @; J: l用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。( q& j( [. W- H2 t6 z6 N3 o
8 g, `# `1 v7 L* _# c. c煮的时间：$ D) l8 i8 ?8 \
( s1 h& u2 Z* }, ~$ M三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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1 U# P+ Z/ A4 c2 W% Y1 q( l( O六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。+ `9 g) t7 }6 _
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十分钟，蛋全熟。" r& v( a5 e! o: q- V3 }2 W" Y! S
* i# G0 o& \5 I3 ^2 m3 T0 V4 p" W3。水煮菏包蛋
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( M% ]1 d$ d' y1 }8 _; Z9 H7 b用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。: p% {: C& X7 [! l+ _0 i
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4。生煎荷包蛋( k1 h& m' W7 |3 G
" C7 J a _% r4 ^用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。$ a7 j2 E! E3 }/ l# K1 `
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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6 k- s4 V; I. Y y& g做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。; f# f, d3 U5 F. @" O+ V
6 M5 R0 u% G7 R) w7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。 E5 L6 H, G4 S4 {+ d0 u0 c$ z
' T5 l$ w6 @" t+ {做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋: i+ k( `+ Q8 X- u" e
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。# M; u$ E# {$ R( C5 l
1 M! I$ n* q3 J做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋' R+ j2 t9 w* N. j! f; b8 e
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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10。腊肠煎蛋
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) I2 e' a! m5 [5 ]( q8 O' ^用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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" ^6 Q7 y- H0 _8 e4 m" W11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。4 i0 q2 y+ i# t6 x
2 ^: Q, E9 V2 o3 b7 N! O做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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2 i6 f T5 p4 u1 C, s用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。" `( t9 H. u: W# ~, a8 `/ U4 R0 R
0 z9 L( t0 e& s! J6 M& v13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量 B: Q+ Z/ `# j/ X0 e
$ L. B: l) M9 {
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# l0 ~, X9 D: i3 K
( g" C! t" I* d. x4 {7 \! F4 Q- z9 G14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。% q ]! [8 e) T# G9 f
- J" R9 R- f- D2 y5 `4 ^8 z% a做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。3 g: S! q+ N) I
0 G7 K7 d Q5 X' Z7 t1 o& N
15。苦瓜煎蛋
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( m& n$ x( o' u用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。 J( s7 {. w6 }+ I$ x
' q' d6 W+ ^ Y8 d Q做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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/ H9 J6 |$ N' s2 n a! R16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。* y% l1 G+ W/ p3 \6 X/ Y
; O' @4 _. S/ b C" X! b# N8 d6 h调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。2 j( F4 V, w' l! |/ r! ]3 V# B
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。. F( V2 e4 z4 k s2 T1 N7 M
( z7 f2 }( }* F17。姜丝煎蛋
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用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g/ l& @# o$ v* B! l/ Z
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。, y# q. r& u0 J' V
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18。银鱼煎蛋' A# C4 e1 b' z: {2 l! p# J ]
* T! i9 i4 S6 Q用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。$ r7 x! ]# _% S i- ^% H
/ x& D4 f% C5 w0 A% p* B做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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19。煎散蛋 I
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# g/ E! y3 U1 [2 g用料：鸡蛋3粒打散至起泡8 a& S! f' a0 h$ h
! ]. W Y9 d% f- {% Z做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。( v( M, T, v; m+ H0 z
1 y! w8 I" x( h
20。煎散蛋 II, i' H" y9 {; s2 r% E0 r, g5 G
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。4 p0 y; J: P1 J$ M; s. F) R/ D
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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! v: O+ `6 D: Z8 p5 i3 j6 @$ z; {6 N用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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" C# c1 u6 @* O; ]' P# j7 x9 P* B, b调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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) c4 D2 n1 u$ ?& }( w, k+ [5 j! [. y做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。 M) m& C! t: f. T: s
6 o- ~* M5 ^/ N, @4 y. v22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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. w9 T) Z' R' Z, z( U3 E @5 M做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。' ?0 |! O y7 h
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋
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2 p$ v7 p4 z" v* a! x: j5 U: ?用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许., V* l( s. N% P' z6 I' i6 a# r
! p" L: v8 t6 b6 y. D& j
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
4 w3 g, i& E/ S3 T' Y, a6 Q3 m
24.梅菜蒸蛋
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# |1 \+ m/ y# X6 I) p- g用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
4 x. s) k8 ^4 Z6 b9 {& n" C9 N: R; X& n8 V* z: R
做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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, D, |) s2 U+ Y" } |$ n3 B1 N25. 家常鸡蛋汤, n# T7 s) D9 P( x5 ?
& x7 e, N2 l% J/ @材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.1 p, F' [4 z8 G% a% `9 w- }
1 X# H, c% Q1 I/ N! |
做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.# n i/ |' @$ a# }, h7 _
( j& v- ]0 d; x3 ^! C9 S26.扣肉蒸蛋+ \& M2 ^& Q" J6 y8 {8 r" _) B
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.5 e# A6 _" [- x
Y d! e6 t8 A# F% ~2 w3 Z9 A+ @
做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.9 E" [( J2 r0 F, Y5 P" {# s
@ D8 O1 K5 c- y
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.& d) _# W+ F- f6 {5 q4 B6 N
. w& H. v$ O, I5 O7 }7 e# y: P27.姜丝蒸蛋 I6 s1 E* f3 b' t. z( R3 y
, n& h1 g, G/ a用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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2 x% x3 p8 S# S7 ^0 D28.姜丝蒸蛋 II$ A; g% j9 _3 e( c! }6 h; t6 \6 J
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.+ F2 g- g9 D6 ?4 ]' @5 c' D( b8 l- u
& c3 C' S8 n5 [) P用料:鸡蛋3粒,0 N) F# O, n' s7 w
! A2 r Y: @ L* n0 Y3 Z# E6 S9 Q2 B
虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.* A: J+ D% A/ g0 Q* Q E$ R
! v3 F- {# \+ T8 x; @脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。2 J f, E4 b1 u
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撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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( l& i* C* V0 E7 C做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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& f& ]# {9 w/ b0 h30. 芙容炒蛋.
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3 ]/ P: ?) U9 Q( `/ S用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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, w; x. S$ t' x" y8 f31.蒸半熟蛋.
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用料:蛋1粒,小碗1个.
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1 g% U$ ^% E+ u1 M7 ]! v做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.
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! [6 _+ F u& n( c: K% V4 {用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
. M0 ?2 W# F b3 i9 C% I. t" L6 s5 O: k" P. f
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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: L$ A; w4 r/ s# w1 r# P33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.* H* k, y, @( ^+ v0 D5 s
( s0 u! I& y8 e3 \( c# @6 {34.泰式炸蛋
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2 n9 U* q8 _( ]用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
8 Q- m% m7 P) T9 Y" J& b* S7 I0 [3 ~3 t7 ]: d4 n$ B* @7 d
做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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