audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:/ I5 h6 n% R6 L/ n* T- q
如何炒牛肉才不會硬硬的# A0 n+ B3 C7 i3 f6 G* j8 n
" A6 c# }  ^/ G0 j* O" I$ `1 Z3 x
以牛肉來...

) k( q+ U' i8 E% G8 T' T( {7 j# Y: A- q- A0 n2 K4 j
補充：
8 X) R/ u0 R/ I" m! u, Q" G) q! P  |/ {1 k  r9 b1 i
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
* m! w( c& i8 K  \5 b" R) z  m  H: P  A2 b: n1 y6 W' W) M& o
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。+ k1 R" ~' U, ?9 ^8 u
* p; v, T* C6 b! U) S1 d- N
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧! R" J6 ?; G% z6 T

2 H! Z" ^  j3 Q! d想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
5 q( L  e! L; j/ K9 B然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.0 D3 }, \0 h  {  n1 y3 g# O; ]3 I; f
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:& S2 \: y7 R( R3 T
烚蛋技巧
4 _3 r6 |9 F/ e8 X4 w& T9 W  k& Y. o2 \4 N' q
想同大家分享一下烚蛋技...

. k# j5 F3 \. ?$ \- I
) H# ^& `+ G/ W; v, k
水滾落蛋會爆開！

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材料1：
: w8 ~* ~/ d( h5 \/ P+ N9 D1 L鍋巴100g魚片300g0 u( B" G$ j+ |+ U
毛豆50g洋蔥50g
. j/ I5 U" F, \' T, Y3 L% B糖1g太白粉10g/ {% F' l  u: W- C
蕃茄醬60g鹽3g
) N! m; H. ]0 o' x6 e2 ?/ r. a
( o. U0 C4 N& F2 ^, h! M材料2：$ y# v& _- B. d5 [! Y
鍋巴 魚片 洋蔥
9 Y5 B. n  ]; L, Z1 l' o" L* a毛豆 太白粉
, o2 I) {( Q1 _( B- M6 z. `調味料：  K6 a) i% b8 j2 v
鹽 糖 蕃茄醬$ o* H9 E6 r8 [# D

  \7 V3 W& z+ C. T: S2 }. A3 I做法：$ C6 [2 a+ |8 y" G- S
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
( V! p9 s7 B6 ]% C2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
: u8 {8 O# Q3 W! C# x# `3 ~9 K! ?放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
( A# `8 R# v$ y7 @% R0 E  U3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
. Z" l0 E: l6 b* H鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:2 m  _$ I8 R* t/ l* M* i* {9 W
* g' ]- B( Z* F' N! J/ a
9 i# C4 r. p7 O& j: e( _! s
水滾落蛋會爆開！

; F+ z( p) O: G0 z, `& D( G8 ]4 L7 ^6 `! \' g
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
$ j6 L  G; k; Z4 o0 E" P. r材料1：
- R6 H: }! E" ~0 D$ |鍋巴100g魚片300g
7 U! M. n$ A3 E' m毛豆50g...

* y2 I, a$ ?% Q% d# W6 I8 T

' V6 Z- F( D2 f( n$ n+ B吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~% M" B% w' |% F

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得閒去試下~^^4 G- V, l9 m1 P, j, ?2 N- W. W2 w

' J, `9 \; r) x$ y5 h地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!