audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:: M8 P6 F, a5 e$ i
如何炒牛肉才不會硬硬的
5 M, m9 r" q! V$ N% N' J" R. ?0 `  ^0 z% C' W# F
以牛肉來...

5 f- G% A  M& j+ O0 s7 D$ u, e

* j  g4 t: A* T補充：
4 @' C, a7 s" w2 b% n& Q+ K0 L; j' n1 h
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
& F% a! S0 v) ~0 Z4 z; Z  }- [
2 V, z3 f9 J7 @: L( O& T醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。0 O! U5 t% m8 o3 W

1 z# T9 \# ?8 V- I烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

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烚蛋技巧
  H5 A4 Q' A2 l+ p# E* B( ]/ V+ N2 f( F
想同大家分享一下烚蛋技巧.6 d2 z! x' H& N& r1 q: h) d9 D' O

# B, V- N$ ~& L% A# A! ~先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
0 R! T" i8 C3 f6 @0 Z6 y然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.: x( _' @3 w3 s; v6 F
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
: Z+ O2 _+ \, O" U烚蛋技巧
" \/ T+ _' U- D! N
, r" U# v3 c% D% `( a1 h/ K想同大家分享一下烚蛋技...

) Y8 ?2 f2 A6 M3 ~7 m7 ^, z/ Z# A; r
水滾落蛋會爆開！

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材料1：+ q; m8 d; j$ v( w! I# V
鍋巴100g魚片300g
0 o# ~. D$ a# K) @毛豆50g洋蔥50g + A! q/ ?/ f$ L/ g! B
糖1g太白粉10g$ A. s& n( U& V, C4 L
蕃茄醬60g鹽3g
7 O) K" U( ~8 w7 ^% ]9 ^  f
- k7 s2 q) h+ P* U: q4 _; \% S材料2：. |1 S0 I+ R' x2 K! n; W
鍋巴 魚片 洋蔥4 D$ z7 o! @3 h- q( |. |+ d2 ^8 a
毛豆 太白粉! Y( C- u+ K2 H/ j# v  g7 E( l0 I' f
調味料：6 O* [( N: N0 n2 S2 Y
鹽 糖 蕃茄醬; q- m: n- s2 ~! v% N2 q

0 {2 l2 F  q/ A做法：2 N7 U" e9 ?* ^8 u7 b: m
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
. P! |& l" ~4 C# P+ E, a2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
& p2 b3 b+ O- v7 y" ]. e放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用9 q  Z" q+ ]1 F, \$ H7 f4 P
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
7 u4 _( }0 G/ k- U鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:+ |4 Z1 g, C1 S0 `

5 @1 o5 t. ~! I# X; F
. p$ S6 w, ~; R6 H) \& V% C8 w水滾落蛋會爆開！

& y# L0 R' O% b9 ]
" V9 F7 L! J# }/ }3 x多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:/ }* b, S0 x( R* F# @  R, y9 J3 z
材料1：1 i+ g* @7 C7 r
鍋巴100g魚片300g9 ?: h  ^7 {/ X* o! I) z3 J; U8 G
毛豆50g...

% A  N* R$ V; y$ C
2 b# x4 L- Z# D" O% ~4 P吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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有意大利飯~
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3 }2 j& S4 p3 |; w$ X. n正正正~~1 Z% a8 S( A7 V
得閒去試下~^^
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