audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
; Q( N1 u5 a. v! `$ w/ N) t如何炒牛肉才不會硬硬的
4 Q; |8 Q' ^6 q( u$ d* l) c* ~3 Y* i* D4 u
以牛肉來...

4 n3 y/ F! g  Z  v) K, J- E1 M

3 m5 `( U/ J8 s5 K5 i' j( q& w3 Q補充：6 o# t5 d  v% g
5 L6 E) i7 g; v% A0 m* M
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。! v/ I- W" T- A" D& \; A+ C1 u

5 k9 S, H* b8 l* h/ {醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
/ ?2 E# P$ _  n5 j2 X* H  R7 O! Z" P& J3 r* O
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧8 S4 U0 k: L; o1 Z. v, w2 k
9 o; Z; V( e: P" h1 O( `" \
想同大家分享一下烚蛋技巧.
* D9 ]( X3 j+ J$ [1 c
' U) ~* v. C! P先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
; U. Z/ Z3 e* s# Y# R然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.7 X% v+ U- a! N" J( @3 E: W2 `, Q
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:" Y3 {5 c! g, I) t9 t' F7 m# a" B" s
烚蛋技巧
( N( b# j/ \+ i. S  x/ O* Y3 Z
7 M5 E  l1 E2 A) y& Z想同大家分享一下烚蛋技...

- q& V6 v# Q( J4 M
; g, @6 f. M& s- u! D
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
- G- h7 C3 H) n鍋巴100g魚片300g
( y" C) M' M+ W5 O毛豆50g洋蔥50g : i3 r1 w, J6 k5 c2 ?- @
糖1g太白粉10g# U& F3 g- e/ p$ |/ K; j5 B
蕃茄醬60g鹽3g1 z4 c4 u& u8 F  j: X
, h; X$ z( I; I9 E+ j; J; W  z1 p
材料2：
# X" k3 A$ Y* j  v. y鍋巴 魚片 洋蔥2 w# g$ N. x# t" K3 T
毛豆 太白粉& b7 h& K+ U& R4 h; I# `6 D9 H( L
調味料：
5 Z, ~  _4 E/ j: o" \鹽 糖 蕃茄醬* }/ b; h$ R5 g, H5 {: d. [

5 S( T' z2 H+ G2 w做法：) k0 l$ F: q  O2 [/ o+ f( Z
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用2 w6 g7 D. q1 u0 T
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸& [7 l' i: A" W+ Z: n9 x! o6 `
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用& m, t- t+ e1 h2 Q8 U' h
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在# Y- u# I+ U6 f9 H+ r
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:; H8 ~8 q, [8 D% Y; [$ G- I

, F5 |$ i) L5 r& _  q/ a; x$ K1 G( j: O, M4 v7 i: D9 A
水滾落蛋會爆開！

: A9 d, U; ^" j( t, g: i$ |' }( q  w" i

+ \* S" r: I& `* M0 [多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
. S4 X6 |% j/ G8 w+ E; D材料1：
$ P( v' }1 t( f5 c5 O鍋巴100g魚片300g
; N" L4 y+ e8 y  L毛豆50g...

& O+ z( U. w$ y; c- `' \
9 g' e. V, c- B3 E
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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得閒去試下~^^
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